Очаг кулинарное приложение 2005
секретное оружие
7САЛАТОВ я для уикенда
ДЕСЕРТ анжевых „.тонах
С одной стороны, мясо готово.
Можно ли, не переворачивая, жарить мясо, рыбу и овощи? Конечно, если у Вас есть микроволновая печь Samsung SuperGrille. Благодаря специальному поворотному грилю блюда готовятся быстрее, равномерно прогреваясь и подрумяниваясь со всех сторон. Жарьте, не переворачивая, и шашлык, и куриные грудки, и рыбное филе. Автоматический режим позволит Вам приготовить эти и многие другие блюда, нажав всего одну кнопку. Вкусно, быстро, удобно - аппетитное сочетание от Samsung SuperGrille.
Галерея Samsung: г. Москва, ул. Тверская, д. 9/17, стр. 1.
Информационный центр: 8-800-200-0-400. www.samsung.ru. Товар сертифицирован.
1 ёШ.И У кU
DCCrict за окном: радостно журчат ручьи, весело щебечут птицы, поэтому и весенний номер журнала хочется сделать оптимистичным, максимально насыщенным,
ярким и красивым. Ведь позади самое холодное время года, заставляющее нас кутаться в теплые одежды и питаться горячей и калорийной пищей. Впереди лето! Пора к нему подготовиться и перейти на «весеннее питание». А начать мы предлагаем с очистительной рисовой диеты и разгрузочных дней.
Вы сразу заметите, что, изменив рацион и почувствовав легкость и прилив сил, вам захочется изменить и свою жизнь. Если не в глобальном масштабе: семья, работа, место жительства, то хотя бы частично - сделать модную прическу, купить новый столовый сервиз, скатерть и непременно научиться... вкусно готовить. Пусть даже вполне повседневные блюда, которые помогут внести свежие нотки в будничную жизнь и удивить вашего любимого мужчину и самого маленького ребенка. Сегодняшний номер мы посвящаем им, нашим родным и любимым: для первых предлагаем приготовить традиционные европейские и изумительные китайские блюда, а для малышей советуем открыть мир новых вкусовых ощущений и превратить их трапезу в самый настоящий экзотический праздник. Сторонников традиционной русской кухни в этом номере обрадуют забытые рецепты старинных славянских блюд, а также блюда к Светлому празднику Пасхи и новые рецепты блинов, блинчиков и оладий. Не оставят равнодушными и советы фитотерапевта, рекомендации кулинарного салона красоты и «звездные» рецепты, в которых вы найдете много вкусного и полезного. Все это будет как нельзя кстати в весенние праздники и уикенды, которые непременно нужно провести ярко и весело.
Стастья вам uydazu во всем!
( ДОМАШНИЙ ОЧАГ
- это многостраничное ежемесячное издание для современных женщин!
В каждом номере - статьи на самые актуальные темы: о взаимоотношениях в семье, воспитании детей, красоте, моде, интерьере дома, дачи, а также кулинарные рецепты, советы профессионалов и рассказы об известных людях. До встречи на страницах журнала «Домашний Очаг»!
ЧЕМ УДИВИТЬ МУЖЧИНУ?
Конечно же, вкусной едой!4
•	Романтический ужин при свечах	б
•	Рыбный день в европейском стиле	8
•	Октоберфест весной? Это реально! (Мини-закуски и нюрнбергская свиная рулька - актуальные акценты к пиву) 11
КИТАЙСКИЕ ЦЕРЕМОНИИ!
12 блюд из Шанхая:1 4
• Утка по-пекински, по-кантонски • Жареные овощи
Шиитаке с ростками бамбука • Свинина в кисло-сладком соусе • Весенние блинчики • Суп пекинский (кисло-острый) • Банбанджи - филе курицы в кунжутном соусе
•	Соте из курицы с орехами кешью • Свинина в соусе «чаа шу» • Желе с фруктами • Жареные фрукты в карамели ° Сырные шарики в кунжуте
БЛИНЫ, БЛИНЧИКИ, ОЛАДЬИ 26
•	Ирландские блинчики • Блины с тыквой
•	Оладьи из печени
РЕЦЕПТЫ К ПАСХЕ 2 8
ДЛЯ МАЛЕНЬКИХ ГУРМАНОВ	38
•	Блюда с экзотическими фруктами для детей от полутора лет
•	Веселый бутербродик (рубрика «Готовим вместе»)	40
ВЕСЕННИЕ САЛАТЫ 44
ОРАНЖЕВЫЙ ДЕСЕРТ 46
•	Ароматный джем,торт и нежный десерт из солнечных апельсинов
РЕЦЕПТ ОТ ЗВЕЗДЫ 5 2
В. Невинный, Е. Яковлева, М. Жигалов
д.
А ТАКЖЕ:	' -
•Тест едока	^<.^	37
Будьте здоровы! • Разгрузочный день	56
•	Техноновости	58
Салон красоты	60
Советы фитотерапевта	62
•	Подписка	65
•	Анонс	66
kina у k ukarka.r а
ЧЕМ
мужчину?
Мужчины, как известно, лучшие повара на свете!
Но, к сожалению, они нечасто радуют своих женщин кулинарным творчеством: работа, карьера, занятия спортом и копание в любимом автомобиле отнимают у них слишком много времени. Поэтому приготовление еды остается ежедневной «почетной» обязанностью женщин. Нам приходится колдовать у плиты, стараясь каждый раз приготовить что-то вкусное и оригинальное. Но как быть, если фантазия иссякла? Стоит воспользоваться нашими вполне реальными рецептами и устроить любимому...

кшну 1-uheixkei.xu
Пряная курица
Рассчитано на 4 порции
1 кг куриных бедрышек и ножек (без кожицы)
1 луковица (нарезать)
1 зубчик чеснока(измельчить)
по 2 ст. ложки приправ для курицы, молотого кориандра и тмина
1 ч. ложка паприки
1 перчик чили (очистить от семян, нарезать) сок половины лимона
2 ст. ложки соевого соуса
веточки тимьяна для украшения
2 ст. ложки растительного масла
2 ст. ложки сахарного песка
1/2 кг картофеля (очистить и крупно нарезать)
600 мл куриного бульона (можно из кубика)
1.	Кусочки курицы сложите в герметично закрывающуюся пластиковую емкость, проткните вилкой, посыпьте луком, чесноком, приправами. Добавьте перчик чили, лимонный сок, соевый соус. Перемешайте, закройте крышкой, хорошенько встряхните и поставьте в холодильник минимум на полчаса.
2.	На сковороде нагрейте растительное масло с сахаром, пока сахар не растворится и смесь не потемнеет. Выложите сюда же замаринованные кусочки курицы (лук оставьте) и обжаривайте 5 минут, помешивая.
3.	Положите картофель, лук из маринада и жарьте 10 минут на среднем огне без крышки. Влейте бульон, накройте и тушите 25 минут. Затем готовьте еще 10 минут без крышки. Украсьте веточками тимьяна и подавайте на стол.
Баранья нога
Рассчитано на 4—6 порций баранья нога весом 1,7 кг баночка (50 г) филе анчоусов в масле (масло слить и оставить) 2 зубчика чеснока (нарезать) 2 стебля свежего розмарина (разделить на веточки) 150 мл красного сухого вина
1.	В бараньей ноге сделайте надрезы, скатайте анчоусы рулетиками и нашпигуйте баранину, затем также нашпигуйте ее чесноком и веточками розмарина. Надрезы делайте глубокие, чтобы не было видно начинку.
2.	Положите баранину на противень для запекания, полейте 1 ст. ложкой масла из-под анчоусов, посолите, поперчите крупномолотым черным перцем и запекайте в духовке около двух часов - до готовности.
3.	Готовую баранину накройте фольгой и подержите в духовке еще 10 минут. Затем нарежьте ее на кусочки, а жир, оставшийся от запекания, уберите, мясной сок слейте в кастрюлю, добавьте в него вино, доведите до кипения, убавьте огонь и немного поварите. Подавайте кусочки баранины, поливая ее со
усом с вином.
Когда баранья нога будет готова, накройте ее фольгой и оставьте в духовке еще на 10 минут - мясо будет сочным и ароматным.
Паэлья
Рассчитано на 6 порций 200 г пропаренного длиннозерного риса 3-4 ст. ложки оливкового масла 2 куриные грудки без кожицы (нарезать на кусочки) 1 крупная луковица (мелко нарезать) 1 небольшой зубчик чеснока (раздавить) 1 красный сладкий перец (нарезать) 400 г нарезанных консервированных помидоров в собственном соку 400 г замороженных морепродуктов 2 лайма (разрезать на четыре части) несколько вареных королевских креветок
1.	Отварите рис.
2.	Разогрейте половину масла в большой сковороде и быстро обжарьте кусочки курицы до золотистой корочки. Выложите курицу в тарелку.
3.	Вылейте в сковороду оставшееся масло, разогрейте, добавьте лук, чеснок и перец. Поджарьте на среднем огне до мягкости, добавьте курицу и помидоры.
4.	Готовый рис положите в сковороду с луком и перцем, затем - морской коктейль. Перемешайте, выжмите сок половины лайма, приправьте. Потушите еще около пяти минут.
5.	Добавьте креветки, оставьте на огне па-
элью еще на 5 минут, перемешайте и подавайте с ломтиками лайма.
Рис для паэльи
Белый среднезерный рис является одним из основных компонентов средиземноморских блюд. Именно от качества риса зависит успех настоящей паэльи. Выбери
те для нее рис Иберика Мистраль, который ценится за способность вбирать в себя аромат других ингредиентов блюда. Во время приготовления он поглощает большое количество жидкости и становится мягким. В готовом виде зерна его немного слипаются, поэтому он отлично подходит для приготовления паэльи, ризотто и супов.
6 I вкусно и полезно • весна
песто — бсегд-а к местей
Замечательный зеленый соус - прекрасное пикантное дополнение к мясу, отварным овощным гарнирам и спагетти.
2 зубчика чеснока_____
50 г листьев базилика
25 г очищенных кедровых орешков
50 г тертого пармезана
125 мл оливкового масла
щепотка соли
черный молотый перец
1. В ступке раздавите чеснок с щепоткой соли, добавьте листья базилика, орешки, растирайте до консистенции пасты.
2. Добавьте масло, пармезан, перец, перемешайте. Готовый соус можно хранить в холодильнике до трех дней.
I весна 20
МЯТА придает блюдам удивительный вкус. Приготовьте на гарнир рис в мятном соусе. Смешайте 6 ст. ложек оливкового масла, сок
1 лимона, половину нарезанного кубиками свежего огурца, 2 мелко нарезанных помидора, несколько перышек зеленого лука, по 2 ст. ложки зелени мяты и петрушки. Приправьте и перемешайте. Соус готов!
Зеленый А\ЧОК нежнее, если перышки лука тоньше. Если хотите, чтобы лучок хрустел, нарезайте тонко и белые головки лука. Для картофельного салата
отварите картофель, нарежьте кубиками, добавьте зеленый лук, сметану, смешанную с майонезом и горчицей, выжмите лимонный сок, приправьте, перемешайте и подавайте.
Зеленый ГОРОШЕК из стручков: поварите 300 г горошка в течение 3 минут, добавив веточку мяты. Воду слейте, посыпьте нарезанной зеленой мятой,
полейте оливковым маслом, белым винным уксусом, перемешайте и подавайте на стол в качестве дополнительного гарнира.
РОЗМАРИН очень ароматен, поэтому к блюду достаточно добавить буквально несколько веточек, не переборщите, иначе испортите блюдо! Розма-
рин сочетается с мясом и птицей.
ШАЛфЕЙ в качестве пряности - оригинальная и полезная приправа. Листики можно нарезать или использовать целиком.
Отварите пельмени,
переложите в термостойкую форму, залейте сметаной, посыпьте тертым пармезаном и зеленью шалфея. Поставьте в духовку на 15—20 минут. Быстро и оригинально!
05 • ВКУСНО И ПОЛЕЗНО I 7
laxiav kuhsirka.TL!
Семга с пикантным майонезом Рассчитано на 4 порции для майонеза:
1 желток______________________________
1/2 ч. ложки порошка горчицы__________
150 мл оливкового масла
2 ст. ложки зелени эстрагона и листики для украшения
несколько капель лимонного сока
4 куска филе семги (каждый по 170-200 г) 2 ст. ложки оливкового масла для жарки соль, перец по вкусу
Запеченная рыба с помидорами
Рассчитано на 4 порции
300-400 г нежирной белой рыбы (например,трески)
1 луковица
1 стакан молока
3 яйца
2 помидора
масло для смазывания формы
1.	Нарежьте рыбу на крупные куски. Форму для запекания смажьте маслом, выложите на дно рыбу, на нее - нарезанный лук.
2.	Яйца взбейте с молоком и залейте рыбу. Посолите, поперчите по вкусу и поставьте в духовку.
3.	Помидоры нарежьте кружочками и, как только омлет «схватится», аккуратно выложите поверх рыбы.
4.	Запекайте в разогретой духовке до готовности в течение 15-20 минут. Подавайте в форме.
Совет: Это блюдо можно посыпать любым тертым сыром твердых сортов.
1. Готовим майонез: яичный желток взбейте, добавьте горчичный порошок, вновь взбейте. Тонкой струйкой небольшими порциями вливайте растительное масло и продолжайте взбивать, пока не получится густой майонез. Добавьте эстрагон и лимонный сок.
2. На масле обжарьте рыбу до готовности, положите на блюдо, посыпьте морской солью, украсьте листиками эстрагона. Подавайте с майонезом.
вкусно и ПОЛЕЗНО
ИЗБАВЬСЯ ОТ ГРУЗА ЗАБОТ!
НОВЫЕ ПЛИТЫ INDESIT С МНОГОФУНКЦИОНАЛЬНОЙ ДУХОВКОЙ. МИЛЛИОН ВОЗМОЖНОСТЕЙ.
Соскучился по вкусным домашним блюдам?
С новыми плитами Indesit ты легко приготовишь любое из них благодаря многофункциональной духовке с 5 программами: статический нагрев, вентилятор, гриль, двойной гриль и вентилируемый гриль. Надо быстро разморозить продукты?
Духовки с новой функцией Easy Defrost справятся и с этой задачей. z • Одна плита - и столько возможностей для вкусного обеда!	 (T)inDesiT
www.indesit.ru	^|ы работаем - Вы отдыхаете.

io I вкусно и полезно • весна 2005 I
Ставрида по-испански
Рассчитано на 4 порции
1 порция - 550 ккал
4 ставриды (очистить и выпотрошить) 1/2 ч. ложки морской соли крупномолотый черный перец_____
3 луковицы (одну нарезать мелко, две-тонкими кольцами)
3 зубчика чеснока (раздавить в прессе)
2 лимона (из одного выжать сок, другой нарезать кружками)_
3 ст. ложки оливкового масла
1 красный перец (нарезать кольцами)
5 зернышек черного перца горошком
2 лавровых листа
150 мл белого винного уксуса
1.	Сложите рыбу в мелкое блюдо. И снаружи, и изнутри посолите, посыпьте мелко нарезанным луком и 1/3 всего измельченного чеснока. Добавьте ломтики лимона, полейте рыбу лимонным соком и посыпьте крупномолотым перцем. Закройте крышкой и поставьте в холодильник на 1 час мариноваться.
2.	На оливковом масле обжарьте кольца лука, добавьте оставшийся чеснок, красный перец и готовьте еще 3 минуты.
3.	Влейте в сковороду 150 мл воды, положите перец горошком, лавровый лист, убавьте огонь и уварите соус, чтобы жидкость немного выпарилась.
4.	Достаньте рыбу, слейте сок, на оливковом масле на сковороде с толстым дном обжаривайте ставриду 10 минут (до мягкости и румяной корочки).
5.	Переложите рыбу на блюдо, залейте соусом, подавайте теплой или холодной.
Какая рыба калорийнее?
Расчет в ккал на 100 г свежей рыбы: судак, щука - 72, карп - 87, камбала-92, окунь морской - 94, лещ - 100, треска атлантическая -156, лосось -176, форель - 208, палтус - 262, тунец-296, сельдь - 444, угорь речной - 598.
Салат от Люсьена Оливье
1 О ЛЕТ
С ВАМИ! ^Gallina Blanca^
161 умеешь готовить!
21V к и hark
Макароны с томатом ичесноком
10 ЛЕТ
С ВАМИ!
(fflIWPTrn
ТЫ умеешь готовить!
Говядина с сюрпризом
400 г говяжьей вырезки, 200 г печеночного паштета, 2 ст. л. растительного масла, 200 г мелких шампиньонов, 2 кубика приправы Gallina Blanca ((Игра вкусов» прованские травы с лимоном и оливковым маслом, 4 листа савойской капусты, 2 ст. л. оливкового масла
Тарталетки с курицей
300 г песочного теста, 300 г куриного филе, 100 г сыра косичка, 5-6 помидоров, 2 головки репчатого лука, 2 кубика приправы Gallina Blanca ((Игра вкусов» белые грибы со сметаной, веточка шалфея, розмарин
I.	На сковороде в растительном масле обжарьте шампиньоны, добавьте I кубик приправы, прожарьте еще
3 минуты и выложите грибы на тарелку.
2.	В масле от жарки шампиньонов обжарьте порезанное на медальоны мясо и листья капусты. За 3 минуты до конца приготовления добавьте второй кубик приправы и оливковое масло.
3.	Выложите на центр тарелки медальон, сверху — ложку паштета и «укутайте» медальон с паштетом листом капусты.
4.	Вокруг выложите шампиньоны и полейте соусом из сковороды.
I.	Раскатав тесто, разложите его в смазанные маслом кексовые формочки и выпекайте 10-12 минут при t 180 °C.
2.	Очищенный лук нарежьте кольцами и обжарьте в сотейнике. Добавьте нарезанные дольками помидоры и нарезанное кубиками филе. Все вместе обжаривайте в течение 5-6 минут на слабом огне.
3.	Добавьте кубики приправы и розмарин. Заполните тарталетки получившейся смесью, сверху положите
по кусочку сыра и листику шалфея.
4.	Запекайте 3 минуты при t 210 °C.
Макароны с томатам.
и чесноком
I п макарон Gallina Blanca, 100 г сыра пармезан, по 4 помидора и баклажана, 113 ст. л. растительного масла, 3 кубика приправы Gallina Blanca ((Игра вкусов», томаты с чесноком и оливковым маслом, соль
Салат от
Люсьена Оливье
300 г куриного филе, I кубик приправы Gallina Blanca ((Игра вкусов» карри с укропом, растительное масло для жарки, 3 крупных клубня картофеля, 2 моркови, по 200 г свежемороженого зеленого горошка и соленых огурцов, 3 яйца, 250 г майонеза, перья зеленого лука, соль и перец по вкусу
I.	Макароны отварите в подсоленной воде и процедите.
2.	Баклажаны испеките в духовке, снимите с них кожу и нарежьте.
3.	Обжарьте в сотейнике на масле кусочки помидоров, добавьте к ним печеные баклажаны, отваренные макароны и кубики приправы.
4.	Тушите все вместе в течение 3 минут и подавайте, посыпав тертым сыром.
I. Куриное филе обжарьте на разогретой сковородке с растительным маслом. За 3 минуты до конца готовки добавьте приправу. Охладите. 2. Овощи и яйца сварите, очистите и порежьте кубиками. Добавьте горох, порезанные кубиками куриное филе и соленые огурцы. Заправьте майонезом, порезанными перьями лука, солью, перцем и тщательно перемешайте. Смочите водой высокий стакан и плотной массой выложите на него получившийся салат.
3. На блюдо вылейте 2 ст. л. майонеза, переверните стакан с салатом и аккуратно удалите стакан.
Сэндвичи с ветчиной
Рассчитано на 4 порции
1 порция - 300 ккал
300 г сыра
1 лист тонкого армянского лаваша
3-4 ст. ложки майонеза
6-8 крупных листьев любого зеленого салата
или китайской капусты
350 г постной ветчины
1.	Сыр (огурцы, манго или ананас) нарежьте тонкими длинными ломтиками. Так же тонко нарежьте ветчину.
2.	Положите расправленный лист лаваша на доску. Распределите по поверхности хлеба соус. Разложите листья салата и ветчину. С меньшего края выложите ломтики сыра (фруктов или огурчиков) так, чтобы прикрыть половину лаваша.
3.	Начиная с края, где разложен сыр, заворачивайте лаваш. Заверните лаваш в пищевую пленку и уберите в холодильник на 15-30 минут. Острым ножом разрежьте рулет на одинаковые кусочки.
Совет: Вместо сыра можно нарезать соленые или свежие огурцы, а любителям экзотики придутся по вкусу рулетики с ананасом, дыней, нектарином или манго.
ВКУСНО И ПОЛЕЗНО I
lanar kuharha.ru
Рулетики из бекона с картофелем
Не храните картофель в холодильнике,
Нюрнбергская рулька
Рассчитано на 6 порций
5,4 кг свиной рульки	для гарнира:
для маринада:	капуста маринованная
18 гтмина	720 г кочанной квашеной
24 г перца горошком	капусты
12 г паприки	210 г белого вина
18 г перца душистого	12 гтмина
6 таврового листа	30 г сахарного песка
18 г можжевельника	консервированная кукуруза,
6 г красного молотого перца	отварная морковь и зеленый
70 г соли, 1 лимон	горошек для дополнительного
75 г белого вина, 3 литра воды	гарнира (выручит и быстро за-
120 г сливочного хрена	мороженная овощная смесь)
Помните, вкус рождает правильный маринад!
1.	Рульку поскоблите ножом, сделайте проколы вилкой и залейте холодной водой на 6 часов.
2.	Пока рулька вымачивается, приготовьте маринованную капусту: выньте капусту из рассола и, если она очень кислая, промойте водой, залейте белым вином, добавьте сахарный песок, тмин и тушите 50 минут - до готовности.
3.	Приготовьте маринад для рульки: вскипятите воду и заварите можжевельник, перец горошком, красный перец, паприку, тмин, лавровый лист, лимон.
4.	Влейте в отвар белое вино, посолите, остудите.
5.	Маринуйте рульку 1 сутки. Готовьте ее на пару 2 часа до размягчения, затем обжарьте в духовке.
б.	Подавайте рульку на блюде с гарниром. Отдельно в соуснике подайте майонез с хреном, горчицу, аджику.
иначе крахмал превратится в сахар и блюда приобретут сладковатый привкус.
50 г листьев шалфея_____________________
1 кг картофеля
тонкие ломтики копченого бекона
4 ст. ложки оливкового масла
ЭТО ИНТЕРЕСНО!
❖	В пивоварении, как правило, используется яровой ячмень. Годятся и другие злаки, необходима лишь подходящая форма крахмала в зерне. В Се-
1. Картофель тщательно промойте (твердую кожицу лучше очистить). На каждую картофелину положите листик шалфея и оберните ломтиком бекона.
2. Половину масла вылейте на противень или сковороду, в которой будете запекать картофель, а оставшимся маслом натрите картофель и запекайте в духовке до готовности.
верной и Южной Америке, а также в Бельгии нередко используется кукуруза, в Западной и Центральной Африке - сорго, от Эфиопии до Китая - просо, в Восточной и Юго-Восточной Азии - рис, а в Бразилии - маниок.
❖	Один из компонентов пива-хмель. Пивовары, которые лишний раз хотят подчеркнуть изысканность своего напитка, любят указывать происхождение хмеля. Такими известными местностями являются, например, За-ас в Чехии, франкский Шпальт или Теттнанг близ Боденского озера.
*	В Германии хмель - вьющееся растение семейства коноплевых - известен с XVIII века. Сначала его применяли как лекарственное растение. В наши дни он используется в пивоварении, потому что придает пиву приятный горьковатый вкус и аромат, а также продлевает срок хранения пива.
12 I ВКУСНО И ПОЛЕЗНО • ввСНа 2005 I
1&51HV kuhnikei.xu
Мини-закуску можно быстро приготовить и подать на стол. Сопроводите эти лакомства корнишонами, оливками и маслинами. Кубики сыра наколите на шпажки или зубочистки. Соленые орешки выложите в вазочки, чипсы и сухарики — в глубокие тарелки.
Тарталетки с икрой
24 шт. по 50 ккал
Время приготовления - 15 мин.
100 г сметаны, 50 г красной или черной икры
1 ст. ложка нарезанного укропа
24 тарталетки из слоеного теста
100 г малосольной семги (кеты или горбуши)
1. Сметану смешайте с укропом, подсолите. Нарежьте на мелкие ломтики семгу.
2. В тарталетки разложите сметанный соус, ломтики семги, а сверху - икру. Украсьте укропом и сразу подавайте на стол, чтобы тарталетки не размягчились.
Совет: Тарталетки купите в магазине или приготовьте из готового слоеного теста. Вырежьте два типа кружочков - основания и крышечки. В середине крышечек вырежьте кружочек меньшего диаметра, но не вынимайте его. На противне разложите основания, проткнув их вилкой, смажьте яйцом, сверху выложите крышечки, выпекайте. Из готовых тарталеток удалите серединки.
Тартинки
с соусом песто
2 4 шт. по 8 0 ккал
Время приготовления - 30-40 мин.
1 батон (нарезать на 24 ломтика)
соус песто, 4 ломтика маринованного перца (нарезать каждый на 4 части)
оливковое масло, кедровые орешки
1. Сильно разогрейте духовку. Смажьте каждый ломтик хлеба с двух сторон оливковым маслом, разложите на противне. Выпекайте, пока не зарумянится. (В микроволновой печи поджарить гренки быстрее!)
2. Разложите на крутоны по чайной ложке соуса песто, ломтики перца, украсьте кедровыми орешками.
Совет: Итальянский соус песто можно купить в супермаркете или приготовить самостоятельно. Рецепт см. на стр. 7.
Мясные ломтики
24 шт. по 3 0 ккал
Время приготовления - 30 мин.
350 г отварной говядины (нарезать)
6 ломтиков ветчины или бекона
48 листиков базилика
вяленые томаты в масле (или свежие)
1. Отварное, запеченное или поджаренное на гриле мясо (его можно приготовить заранее и хранить в холодильнике) нарежьте на 24 кусочка. Разрежьте ломтики ветчины на 4 длинные ленты. На мясо положите по листику базилика, оберните каждый кусочек ветчиной, затем запекайте в духовке 5-7 минут. (В микроволновой печи быстрее!)
2. Разложите по дольке вяленых томатов на мясо. Закрепите шпажкой, украсив каждую свежим базиликом. Подавайте теплыми.
Совет: Вяленые томаты в масле редко встречаются в наших магазинах, их можно купить лишь в крупных супермаркетах и... в европейских странах. Поэтому замените их свежими томатами, фаршированными оливками, корнишонами или консервированным сладким перцем. Получите необычный вкус!
I весна 2005 • вкусно и полезно I 13
lanav kuhaika._ru
винина о ароматом рыбы. Куриный бульон о трепангом и цветком хуан хуа. Жареные бананы и киви в карамели. Конечно, подобное сочетание, казалось бы, совсем не совместимых продуктов возможно только в китайской кухне! Ни в одной другой кухне мира нет подобного смешения вкусов и ароматов. Впрочем, в Китае не принято различать блюда на первые и вторые, десерты и закуски. Обычно на стол подаются все угощения сразу, а гостям предоставляется возможность попробовать каждое блюдо тогда, £0-гда захочется. Китайскую кухню в любой стране мира можно при желании заказать на дом и за очень небольшие деньги вкусно и
быстро отобедать. Но есть и парадные, или «мандаринские», блюда, которые готовят только для избранных. А что, если устроить настоящий китайский прием у себя дома?
церемонии
-тапау kuharka.rLi
Куриное филе в соусе
«банбаджи»
Рассчитано на 6 порций цыпленок (около килограмма) 270 г помидоров 210 г свежих огурцов 60 г латук-салата 6 г петрушки
240 г соуса «банбаджи»
100 мл соевого соуса
40 г сахара
50 мл уксуса
30 г имбиря
100 г мелко рубленного лука-порея
60 г протертого кунжутного семени
10 г острого масла
1.	Цыпленка промойте, залейте водой и варите 45 минут.
2.	Снимите с огня и дайте постоять в бульоне еще 20 минут, затем выньте и остудите.
3.	Приготовьте соус «банбаджи». Смешайте соевый соус, сахар и уксус и все перемешайте. Добавьте мелко рубленный имбирь, мелко рубленный лук-порей, протертое кунжутное семя и острое масло. Перемешайте. (Острое масло готовится так: в растительное масло добавьте острый чилийский перец и жарьте полчаса, затем перец удалите.)
4.	Отделите мясо от костей и нарежьте соломкой.
5.	Огурцы очистите от кожицы и нарежьте соломкой.
6.	На тарелку выложите лист салата, в центре расположите огурцы, а по краям - красиво нарезанные помидоры.
7.	На огурцы выложите куриное мясо и полейте соусом.
8.	Украсьте веточкой петрушки.

Повар обязан удивлять
Популярность китайской кухни в мире растет. Почему это происходит?
- Наверное, китайцев больше становится, - шутит шеф-повар московского ресторана «Шанхай» Владимир Кошелев.
- А если серьезно, люди хотят расширить свой кругозор, попробовать что-то экзотическое и оригинальное. В нашем ресторане представлены кухни пекинской, шанхайской,кантонской и сычуаньской провинций.
Владимир признается, что освоить китайскую кухню не так просто -в ней слишком много тонкостей, а они как раз и создают неповторимый вкус китайских блюд. Главная цель повара - сохранить все ценное, что есть в продуктах, из которых предстоит готовить, улучшить их вкус, а иногда требуется внести новые нюансы и оттенки в блюдо или до неузнаваемости изменить вкус продуктов.
Адрес ресторана «Шанхай»: Москва, ул. Варварка, 6. Продукты для китайских блюд можно купить во многих крупных супермаркетах и специализированных магазинах.
Весенние блинчики
Рассчитано на 6 роллов
140 г капусты белокочанной
40 г бамбука «донсен»
40 г грибов шиитаке
40 г моркови
10 г красного болгарского перца
10 г желтого болгарского перца
10 г зеленого болгарского перца
250 мл куриного бульона
30 мл японского саке
30 мл соевого соуса
5 г соли
1 г молотого перца
10 г сахара
5 г крахмала
5 г кунжутного масла
10 г х 6 готового теста «ролл» или «спринг»
долька лимона
веточка кудрявой петрушки
1.	Капусту мелко нарежьте и слегка обжарьте на сковороде.
2.	Остальные овощи, грибы и бамбук измельчите и обжарьте отдельно, затем соедините с капустой.
3.	Выложите полученный фарш в сотейник, залейте бульоном и тушите, помешивая, на среднем огне минут 10.
4.	Постепенно добавляйте соль, перец, сахар, саке и соевый соус.
5.	Для получения вязкой консистенции добавьте крахмал.
6.	Влейте в фарш кунжутное масло, перемешайте и остудите.
7.	Возьмите 50 г фарша, положите на тесто и аккуратно заверните в трубочку. То же проделайте с остальными роллами.
8.	Обжарьте в масле до золотистой корочки.
9.	Украсьте лимоном и веточкой петрушки.
16 I вкусно и ПОЛЕЗНО
весна 2005 I
женщины
мы
март 2005
Все, чего хочет женщина
L Екатерина Ik Климова: № «Я плакать К не умею»
Насилие в семье терпеть или бороться?
Русское издание Good Housekeeping
ПРОТИВ СЕКСА Купа уходит
МЕТОДОВ ОЧИЩЕНИЯ ОРГАНИЗМА
БЕЗ КОМПЛЕКСОЕ как полюбить свое тело Сильные ’ женщины * История феминизма
★ Как воспитать своего мужа
* Мамы всякие нужны
Модное ] хобби: 17 схем вышивок
СПЕЦРЕПОРТАЖ
Свинина
с соусом «чаа шу
570 г свиной запеченной шейки
60 глатук-салата, 60 глука-порея
6 г петрушки
60 г соуса «чаа шу*
34 г сахара
9 мл устричного соуса
4 г рисового уксуса
4 г пасты «тобаджан»
9 мл соевого соуса
1. Приготовьте соус «чаа шу». Соедините все ингредиенты для соуса и тщательно перемешайте.
2. Запеченную свиную шейку нарежьте кусочками, лук-порей -тонкой соломкой. Шейку уложите на тарелку и украсьте зеленью. При подаче мясо полейте соусом «чаа шу».
Ингредиенты, используемые китайцами для приправ, неизменны на протяжении столетий.
Соте из курицы с орехами кешью
720 г мяса курицы
180 г болгарского перца
240 г грибов «рукурода-ке» или шампиньонов
240 г орехов кешью
для заправки:
1 г соли
1 г перца____________
3 г аджиномото
10 мл саке
пол-яйца
5 г крахмала
для соуса:
150 мл куриного бульона
30 г сахара
6 г аджиномото
60 мл саке
60 мл соевого соуса
6 г молотого перца
30 г крахмала
1.	Куриное филе нарежьте кубиками.
2.	Приготовьте заправку для курицы. Смешайте соль, перец, аджиномото, саке, яйцо, крахмал. Заправьте курицу.
3.	Перец болгарский промойте, очистите от сердцевины и нарежьте ромбиками.
4.	Грибы ошпарьте.
5.	Орехи кешью обжарьте в масле до золотистого цвета.
6.	Курицу вместе с овощами и грибами обжарьте в масле до готовности.
7.	Приготовьте соус: смешайте в миске все ингредиенты.
8.	Курицу, овощи и грибы выньте из масла и обжарьте, перемешивая, на сковороде вместе с соусом и орехами.
Д\истраль^
Суп с фасолью и овощами
РИС КАК КУЛЬТУРА www.rice.ru
Томатный суп с фасолью
Icilhsirbl.ril РИС КАК КУЛЬТУРА www.rice.ru
Цыпленок с рисом и фасолью
Суп с фасолью и овощами
I цыпленок (нарезать на куски) • 1,5 стакана риса Индика Gold Мистраль • I стакан фасоли Черный глаз Мистраль (отварить в подсоленной воде в течение 30 минут) • соль, перец по вкусу • 0,5 ч. ложки красного перца • 150 мл оливкового масла • 2 луковицы (мелко нарезать) • I ст. ложка аджики (развести в 100 мл воды) • 2 лавровых листика • зелень для украшения
I • Цыпленка поперчите, посолите, обжарьте в 2 столовых ложках раскаленного оливкового масла в глубокой сковороде. Затем огонь убавьте, отдельно обжарьте лук до золотистого цвета.
2. Лук и рис добавьте в сковороду к цыпленку, вылейте оставшееся масло, добавьте примерно 1 стакан воды и на среднем огне тушите до готовности.
3. Добавьте отварную фасоль, аджику, лавровый лист, перемешайте и потушите еще минут 7-10. Выньте лавровый лист. Готовое блюдо украсьте веточками зелени и подавайте на стол.
I стакан фасоли Черный глаз Мистраль • I крупная луковица (нарезать) • I морковь (нарезать кружочками) • 2 спелых помидора (без кожицы) • I ст. ложка томатной пасты
• I маленький кабачок цуккини (нарезать) • I00 мл подсолнечного масла • 300 г постной ветчины (нарезать кубиками) • соль, перец по вкусу • 2 лавровых листика
I • Фасоль залейте водой, доведите до кипения, воду слейте. Залейте 2,5 литра воды и варите 30 минут. В разогретом масле обжарьте лук, добавьте морковь, нарезанные помидоры, потушите 15-20 минут. Томатную пасту разведите водой и влейте в сковороду.
2. В кастрюлю с фасолью положите соль, кабачки, овощи из сковороды, ветчину и варите до готовности продуктов. В готовый суп положите лавровый лист и накройте суп крышкой. Через 5 минут лавровый лист выньте и подавайте суп на стол.
Томатный суп с фасолью
Расстегаи с рисом и рыбой
I стакан Белой фасоли Мистраль (замочить) • 2 крупные картофелины (нарезать кубиками) • I морковь (натереть на терке) • I крупная луковица (мелко нарезать) • 2 ст. ложки оливкового масла • 300 г копченой грудинки • 2 помидора • I ст. ложка томатной пасты • соль, перец горошком (раздавить) • кинза для украшения
I.	Фасоль залейте водой, доведите до кипения, воду слейте. Затем залейте фасоль 2,5 л воды и варите 1,5 часа.
2.	Тем временем лук и морковь обжарьте на масле, добавьте томатную пасту, очищенные и нарезанные помидоры, нарезанную на кусочки грудинку и потушите 5-6 минут.
3.	Картофель положите в кастрюлю с фасолью, выложите туда же тушеные овощи из сковороды, варите до готовности, добавьте соль, перец горошком. Готовый суп снимите
с плиты, настаивайте в течение 10 минут и подавайте на	из банки разомните вилкой, яйца натрите на терке и все перемешайте с рисом и лу-
стол. При подаче в каждую тарелку кладите кусочек гру-	ком. Посолите и поперчите по вкусу. На тесто кладите начинку, защипните края, а в
динки и измельченную кинзу.	|г . г р -| середине оставляйте дырочку, смазывайте желтком и выпекайте при 200°С 20 минут.
Для начинки: I стакан отварного риса Иберика Мистраль • I луковица (нарезать) • 2 ст. ложки сливочного масла • I банка консервированного лосося • 2 яйца, сваренных вкрутую • соль, перец по вкусу. Для теста: 0,6 л молока • I пакетик дрожжей • 2 яйца • I00 г сахара • I50 г сливочного масла • I00 мл растительного масла • 1,5-2 кг муки • I яичный желток для смазывания теста.
I .Замесите тесто безопарным способом. Разведите дрожжи в теплом молоке с сахаром, вбейте яйца, добавьте сливочное масло и хорошенько перемешайте. Всыпьте постепенно 1 кг просеянной муки и замесите тесто. Когда оно поднимется первый раз, добавьте растительное масло и еще немного муки, помесите, чтобы тесто стало эластичным. Когда тесто поднимется второй раз, делайте расстегаи.
2. Приготовьте начинку: лук обжарьте в масле, охладите, перемешайте с рисом. Лосося
Утка по-пекински
Сочетание вкусов
Пристрастия китайской знати к экзотике, такой как: плавники акулы, морские черепахи, медузы, змеи - больше не вызывают у нас негодования. Многие из китайских блюд признаны афродизиаками - увеличивают мужскую силу, повышают либидо у женщин, просто поднимают настроение.
Кулинария и медицина в Китае неразрывно связаны. Поэтому к столу допускаются только натуральные и минимально обработанные продукты, содержащие жизненную энергию «ци». Мясо может быть только дополнением к овощному блюду. В рационе китайцев на долю животных белков приходится не больше 20%. Основные источники белка - арахис,горох маш, соя и другие бобовые. Сочетание вкусов инь («теплые» продукты, которым свойственны преимущественно теплые цвета) и янь («холодные») делает блюдо сбалансированным.
Крепкое рисовое, нежное сливовое вино и необыкновенно вкусное китайское пиво сопровождают любое праздничное застолье китайцев.
1 утка	для заправки:
24 блинчика	90 мл рисового вина
160 г свежих огурцов 90 мл уксуса
40глука-порея	120 г сахарного
50 г мисо-пасты	сиропа
1.	Утку промойте холодной водой. Со стороны шеи вставьте трубку под кожу и подуйте, чтобы кожа отделилась от мяса.
2.	Ошпарьте кипятком, чтобы кожа натянулась, и подвесьте обсохнуть.
3.	Приготовьте заправку для утки. Перемешайте рисовое вино, уксус и сахарный сироп и нагрейте до 60°С. Полейте утку и дайте ей обсохнуть.
4.	Жарьте в духовом шкафу 30 минут.
5.	Выпекайте блинчики.
6.	Овощи нарежьте соломкой. В соуснике подайте мисо-пасту.
7.	Кожу утки надрежьте и разделите на 24 полоски. (Едяттолько кожу! Утка сырая.)
8.	Срезайте с утки по полоске кожи, удаляя подкожный жир, добавляйте соломку из огурцов, лука-порея, мисо-пасты и заворачивайте в горячий блинчик.
...и по-кантонски
Необыкновенная сочность мяса утки достигается благодаря пикантному маринаду.
Рассчитано на 6 порций
2,3 кг утки (целая)
6 блинчиков
50 г свежих огурцов
40 глука-порея (ствол)
50 г мисо-пасты
Для маринада:
200 г лука-порея(листья)
50 г очисток имбиря
100 мл китайского рисового вина
50 г соли
1.	Утку очистите, промойте.
2.	Из листьев лука-порея, очисток имбиря, рисового вина и соли приготовьте пикантный маринад.
I весна 2005 • вкусно и полезно i 19
lanay кикитки.т
г муки) и замешивают эластичное тесто. Раскатывают блинчики диаметром 15 см и жарят на сухой сковороде
15-20 секунд.
3.	Пропитайте маринадом утку снаружи и изнутри и оставьте мариноваться на 12 часов.
4.	Промойте, ошпарьте кипятком и варите на пару 1,5 часа до готовности.
5.	Приготовьте блинчики из пресного без-дрожжевого теста, как для пельменей.
б.	Огурцы и ствол лука-порея очистите и нарежьте соломкой.
7.	Сваренную утку обжарьте в масле до образования корочки.
8.	Нарежьте небольшими кусочками.
9.	На блинчик кладите кусочек утки, немного нарезанных огурцов и лука-порея, капельку мисо-пасты, заворачивайте и предлагайте гостям.
Суп кисло-
Рассчитано на 6 порций
острый
30 г рисовой лапши 30 мл китайского вина
30 г свиной грудинки 30 мл соевого соуса
30 г грибов шиитаке 6 г аджиномото
30 г бамбука	6 г белого молотого
«донсен»	перца
30 г тофу	18 г крахмала
литр куриного	1 яйцо
бульона	30 мл уксуса
1.	Рисовую лапшу и сушеные грибы шиитаке замочите в воде.
2.	Свиную грудинку зачистите и отварите в воде до готовности.
3.	Все продукты нарежьте тонкой соломкой, выложите в кипящий бульон.
4.	Убавьте огонь, снимите пенку и добавьте вино, соевый соус, специи, приправу аджиномото.
5.	Разведите крахмал, добавьте в суп.
6.	Доведите до кипения, снимите пенку.
7.	Добавьте яйцо, уксус и еще раз доведите до кипения.
8.	Перелейте в порционные чашечки.
Тушеные побеги бамбука с грибами шиитаке
Рассчитано на 6 порций
660 г грибов шиитаке____________
660 г бамбука «донсен» консервированного 900 мл куриного бульона, масло для жарки 72 мл соевого соуса_____________
6 г приправы аджиномото
36 г сахара_____________________
120 г устричного соуса
30 г крахмала
1.	Сушеные грибы замочите для набухания. Зачистите бамбук.
2.	Грибы и бамбук нарежьте дольками и обжарьте в масле.
3.	Залейте бульоном и добавьте специи: соевый соус, сахар, аджиномото, устричный соус.
4.	Тушите 5 минут.
5.	Перед подачей крахмал слегка разведите водой до киселеобразного состояния и полейте им готовое блюдо.
Жареные овощи
Рассчитано на 6 порций
480 г капусты брокколи
480 г цветной капусты
300 г шампиньонов
300 г вешенок
300 г ростков сои________________
6 г соли
6 г аджиномото
36 мл китайского вина
1.	Грибы вешенки и шампиньоны нарежьте дольками.
2.	Цветную капусту и капусту брокколи разделите на соцветия и отварите в бульоне или воде до готовности.
3.	На сковороду вылейте масло, накалите его до 200°С и немного обжарьте грибы и капусту.
4.	Откиньте грибы и капусту на сито.
5.	Сковороду снова нагрейте и обжарьте на ней овощи вместе с соевыми ростками.
б.	Добавьте специи: соль, аджиномото и вино. Подавайте горячими.
Вок - любимая сковорода китайцев
Глубокая сковорода с выпуклым дном есть в каждой китайской семье. Благодаря ее форме все ингредиенты направля
ются в центр, к источнику жара. Приготовление блюд занимает считанные минуты. Постоянное перемешивание позволяет обходиться малым ко
личеством масла, поэтому овощи и мясо получаются не жирными и сохраняют собственный вкус. Не стоит загружать в вок много ингредиентов сразу - это снижает температуру и продукты становятся скорее вареными, чем жареными.
Об этикете
Как только гости переступают порог дома, им подают зеленый чай с жасмином. Пьют его из
маленьких фарфоровых чашек, которые напол
няют до половины. Блюда ставят в центр стола,
на вращающийся круг, и
гости сами берут, что
им хочется, не мешая соседям. Отдельно по
дают горячий рис, соусы (в маленьких кувшинчиках). Едят китайские блюда палочками (из слоновой кости, фарфора или дерева).
lanav kuharka.ru
Свинина в кисло-сладком соусе Рассчитано на 6 порций
720 г свиной вырезки
300 г теста «нори»
30 г соли
6 г перца белого молотого
12 г крахмала
240 лука репчатого
180 г перца болгарского
900 мл соуса кисло-сладкого
для соуса:
220 г кетчупа
220 мл куриного бульона
220 г сахара
15 мл саке
15 мл соевого соуса
220 мл уксуса
для теста «нори»:
105 г муки
35 г крахмала
160 мл воды
1.	Приготовьте тесто «нори». Муку и крахмал в соотношении 3:1 смешайте с водой до полужидкой консистенции.
2.	Свиную вырезку очистите от пленок и нарежьте кусочками.
3.	Добавьте специи, обваляйте в тесте «нори» и жарьте до готовности.
4.	Овощи нарежьте кусочками, добавьте к мясу в кипящее масло и сразу вынимайте все вместе.
5.	Приготовьте соус. Кетчуп разжарьте на сковороде. Добавьте бульон, сахар, саке, соевый соус и перемешайте. Влейте уксус и доведите до кипения.
6.	В сковороду влейте соус, положите в него обжаренные продукты, затяните крахмалом и перемешайте.
Фантазируйте со вкусом!
Французы любят добавлять в свои блюда прован-
Китайские хитрости
ские травы, итальянцы томаты.Славянам нравит-
ся аромат грибов, а жителям Индии и Азии карри. Все эти ароматы вы найдете в приправах «Иг-
ра вкусов» Gallina Blanca.
Приправы Gallina Blanca идеально подходят для тушения мяса, овощей, для соусов и супов. Добавьте их в блюдо за 3 минуты до конца приготовления, и ароматы кухни Азии или Европы оживут на вашей кухне.
С приправами «Игра вкусов» даже экзотическая кухня Китая станет более доступной. Приготовьте кисло-сладкий соус с
4 кубика
приправой «Томаты с чесноком и оливковым маслом» и ощутите новый вкус и аромат.
* Правильно подобрать компоненты для блюда, правильно их нарезать и правильно обжарить - этому китайские повара учатся не один год. Блюдо состоит из маленьких одинаковых по форме и размеру кусочков, которые жарятся очень быстро, на сильном огне, в раскаленном масле и потому не теряют своих полезных свойств. Часто используется тесто-кляр из муки или крахмала - такой способ позволяет сохранить сочность продукта.
* Все провинции Китая имеют свои кулинарные особенности. Главной кухней считается пекинская. В ней используются всевозможные виды мяса и довольно много соли. Сычуаньская кухня отличается пикантностью и остротой. Кантонская - самая сладкая, в этой провинции Китая преобладают морепродукты. А харбинская кухня очень похожа на русскую - в ней часто используются лососевая икра, балык и даже черный хлеб.
22 I ВКУСНО И ПОЛЕЗНО • веСНй 2005 I
laxiay kuharka.ru
Вкус к идеям. Идеи со вкусом.
Seasons
ДОМ ; САД МОДА & КРАСОТА i ПУТЕШЕСТВИЕ КУХНЯ
ЧИТАЙТЕ В МАРТЕ:
КУХНЯ: СПЕЦИАЛЬНАЯ ТЕМА - СЕРВИРОВКА
Я ПУТЕШЕСТВИЙ-ЛвЭ"
Ф^НЩ^ИЙ ДШУ^------J КУБА - НАВСТРЕЧУ ТЕПЛУ
И ЕЩЕ 156 СТРАНИЦ ПОЛЕЗНЫХ ИДЕЙ
Желе
Рассчитано
10 г желатина
7 г сухих водорослей агар-агар
50 г сахара
375 мл воды
60 мл молока
на 6 порций
160 г концентрированного молока
без сахара
для украшения: любые фрукты
и ягоды
1.	Желатин, сухие водоросли агар-агар и сахар смешайте с водой и молоком.
2.	Поставьте на огонь и, постоянно помешивая, доведите до кипения.
3.	Снимите с огня, охладите до 60°С и добавьте концентрированное молоко.
4.	Процедите, разлейте в формы и поставьте в холодильник для застывания.
5.	Добавьте в каждую креманку с желе сахарный сироп и украсьте фруктами.
Жареные фрукты в карамели Рассчитано на 6 порций
Своей способностью придавать еде церемонный характер китайцы превосходят любую нацию на нашей планете. Кому еще может прийти в голову есть фрукты в жареном виде? Но стоит попробовать этот
Сырные шарики в кунжуте
50 г сладкой соевой	для теста:
пасты	60 г муки «сиротама»
125 г теста	56 мл молока
20 г кунжутного	20 г сахара
семени	7 г свиного жира
15 мл воды
1.	Приготовьте тесто. В муку «сиротама» влейте кипящую воду и быстро замесите тесто.
2.	Доведите до кипения молоко, добавьте сахар, свиной жир и смешайте с тестом.
3.	Соевую пасту скатайте в шарики, оберните каждый из них тестом, обсыпьте кунжутом и обжаривайте в масле. Подавайте горячими.
десерт-и вы начнете удивляться, почему не жарили фрукты прежде.
300 г яблок	48 мл воды
360 г киви	для теста «нори»:
420 г бананов	270 г муки
780 г теста «нори» 90 г крахмала
480 г сахара	420 мл воды
1.	Фрукты вымойте, очистите от кожицы и семян и нарежьте дольками.
2.	Приготовьте тесто «нори». Муку и крахмал в соотношении 3:1 смешайте с водой до полужидкой консистенции.
3.	Обваляйте фрукты в крахмале и тесте «нори» и обжарьте в раскаленном масле.
4.	Отдельно соедините сахар с водой и разжаривайте до состояния карамели.
5.	Соедините карамель с фруктами и перемешайте. Перед подачей остудите.
24 I ВКУСНО И ПОЛЕЗНО • ввСНа 200 5 I
lanav kuharka.ru
«лакомка», четверг - «разгул, перелом», пятница - «тещины вечерки», суббота - «золовкины посиделки», воскресенье -«прощеный день», «целовальник». На Масленицу устраивали
народные гулянья, хороводы, катания на лошадях, кулачные бои и, конечно же, ели блины! Горячие, румяные, тонкие, почти прозрачные — чтобы сквозь них было видно весеннее солнышко...
Блинчики с бараниной
Рассчитано на 4 порции 1 порция - 350 ккал 1/2 кг баранины (разрезать на кусочки) 1 ст. ложка молотого тмина 1 ч. ложка куркумы, 2 зубчика чеснока 1 перчик чили (очистить от семян и нарезать) кусочек корня имбиря 2,5 см (натереть на терке) 2 ст. ложки растительного масла 1 луковица (мелко нарезать) 400 г помидоров в собственном соку
2 ст. ложки уксуса
175 г желтой чечевицы (промыть)
1 стакан муки
Зяйца_____________________________
1,5 стакана молока соль, сахар по вкусу, масло для жарки
1.	Баранину перемешайте со специями, перцем чили, имбирем и 1 ч. ложкой соли. Закройте и поставьте в холодильник минимум на полчаса.
2.	В антипригарной кастрюле вначале обжарьте на растительном масле лук, потом добавьте баранину и жарьте 10 минут, пока она не зарумянится.
3.	Добавьте измельченные помидоры в собственном соку и чеснок,уксус, 450 мл кипятка, чечевицу. Доведите до кипения. Убавьте огонь, накройте и тушите 1 час. Снимите крышку и готовьте, пока соус не загустеет, а баранина не станет мягкой.
4.	Испеките блинчики. Яйца разотрите с солью и сахаром, добавьте теплое молоко, муку, размешайте, чтобы получилось жидкое тесто. Влейте в тесто 2 ст. ложки растительного масла. Смажьте сковороду маслом и выпекайте блины.
5.	Разложите баранину с чечевицей на блинчики, посыпьте петрушкой и заверните трубочкой. Подавайте горячими.
пшеничные
700 мл молока, 4 яйца, 1 ст. ложка
сливочного масла, 2 ст. ложки сахара,
2 стакана муки, 25 г дрожжей, соль по вкусу, масло для жарки
Из молока, сахара и дрожжей замесите тесто,
добавьте остальные продукты и выбейте тесто.
Когда поднимется 2 раза, можно выпекать блины.
«Царские»
3 стакана гречневой муки, 2 стакана пшеничной муки, 5 яиц, 100 г сливочного масла, 200 г сметаны, 800 мл молока, 300 мл сливок, 30 г дрожжей, 1 ст. ложка сахара, соль по вкусу В готовую опару из молока, гречневой муки, дрожжей, соли и сахара всыпьте пшеничную муку, добавьте желтки, масло, сметану и поставьте в теплое место. Когда тесто поднимется, введите в него отдельно взбитые белки и сливки, размешайте, дайте постоять и выпекайте блины.
ирландские
320 мл молока, 4 яйца, 65 мл растительного масла, 200 г муки, корица, орех мускатный, 40 мл рома, 80 г сахарной пудры, 120 г са-хара, 80 г масла для жарки, 1 лимон_
Из молока, яиц, растительного масла, сахарной пудры, муки, рома, специй замесите тесто (до консистенции густой сметаны) и жарьте из него гонкие блинчики. Складывайте их стопкой, посыпая сахаром и обкладывая ломтиками лимона.
тыквенные
750 г муки, 30 г сахара, 30 г масла, 2 яйца, 30 г дрожжей, 15 г соли, 1 л молока, 500 г тыквы Мякоть тыквы запеките, протрите через сито, добавьте молоко, дрожжи, разведенные теплым молоком, муку, вымесите и поставьте в теплое место. Когда тесто подойдет, добавьте остальные продукты и выпекайте блины.
15ШсГУ к uhittkil.T u
26 I ВКУСНО И ПОЛЕЗНО • весна 2005 I
1
Блины на взбитых сливках
Вам понадобятся: 2,5 стакана молока 50 г дрожжей
2 яйца, 100 мл кукурузного масла «Олейна» 1/2 стакана жирных сливок 3 стакана пшеничной муки по 2 ч. ложки сахара и соли
Рассчитано на 4 порции
1.	Смешайте 1,5 стакана теплого молока с дрожжами, добавьте соль и сахар. Всыпьте 2 стакана муки и хорошенько перемешайте. Поставьте подниматься.
2.	Через некоторое время, когда тесто поднимется, вбейте 2 яичных желтка, добавьте стакан муки, разведите оставшимся молоком.
3.	Взбейте белки в крепкую пену и отдельно взбейте сливки. Очень аккуратно введите белки и сливки в тесто. Дайте подняться, добавьте масло, перемешайте, затем выпекайте.
С «Олейной» ничего не пригорит!
Лосось с яичной лапшой
Вам понадобятся:
3	ст. ложки темного соевого соуса
4	ст. ложки сахарной пудры, сок 1 лайма
5	ст. ложек подсолнечного масла «Олейна» 125 г яичной лапши
4 кусочка филе лосося без кожи соль и молотый черный перец
4 ч. ложки китайской смеси (из пяти специй)
1 пучок зеленого лука (нарезать наискосок)
1 пучок сельдерея
1 огурец (удалить семена и нарезать вдоль)
Рассчитано на 4 порции
«Олейна» не влияет на вкус продуктов!
1.	Соевый соус вылейте в кастрюлю, добавьте сахарную пудру, доведите до кипения и снимите с огня. Смешайте соус с соком лайма и 4 ст. ложками подсолнечного масла.
2.	Разломайте лапшу, положите в кастрюлю и замочите в воде на 4-5 минут.
Промойте, просушите.
3.	Приправьте рыбу солью, перцем, специями. Нагрейте оставшееся масло в антипригарной сковороде, добавьте лосось и жарьте по 4 мин. с обеих сторон.
4.	Перемешайте лапшу с соусом, луком, сельдереем и огурцом. Разложите по тарелкам, выложите лосось, украсьте зеленью сельдерея.
Омлет по-испански
Вам понадобятся:
8 яиц
3 ст. ложки подсолнечного масла «Олейна» 1 луковица, 500 г картофеля 1/2 сладкого красного перца 1/2 сладкого зеленого перца 1/2 ст. ложки паприки, соль, перец 2 ст. ложки нарезанной зелени кинзы салатные листья для украшения
Рассчитано на 4 порции
1.	Нарежьте картофель ломтиками. Сварите в подсоленной воде до полуготовности. Откиньте на дуршлаг.
2.	Нашинкуйте лук. Нарежьте перец кубиками. В сковороде разогрейте масло. Пассеруйте лук до мягкости. Добавьте картофель и перец. Жарьте овощи 2-3 минуты.
3.	Разбейте яйца, приправьте, добавьте паприку. Смешайте.
4.	Вылейте смесь в сковороду с овощами. Присыпьте кинзой и жарьте 5 минут. Переверните омлет и поджарьте с другой стороны. Разложите на тарелки, украсьте листьями салата.
«Олейна» -источник витамина Е!
Оранжевый суп-пюре
Вам понадобятся:
2 ст. ложки кукурузного масла «Олейна» 1 луковица (нарезать)
3 яблока гольден 700 г моркови 1/2 л куриного или овощного бульона (можно из кубика) 1 ст. ложка сахарного песка
1ч. ложка соли
1 ч. ложка тертого имбиря
Рассчитано на 4 порции
1.
2.
В глубокой сковородке обжарьте лук на маргарине до золотистого цвета. Яблоки очистите, выньте сердцевину. Нарежьте яблоки и морковь кубиками, сложите в сковороду с луком. Добавьте бульон, сахар, соль, имбирь, 2 стакана воды, вскипятите. Убавьте огонь, накройте и тушите примерно 20 минут - пока морковь не станет мягкой.
Блендером измельчите суп до консистенции пюре. Подавайте со сметаной и зеленью.
Масло «Олейна» не содержит :1_.ГЫ	холестерина!
ладьи
Полезные советы
карто льные
по 500 г натертого картофеля и тыквы, 3-4 ст. ложки муки, 2 яйца, соль по вкусу, растительное масло для жарки
мешайте с мукой и выпекайте оладушки.
гороховые
3 стакана гороховой муки, соль по вкусу,
1 стакан пшеничной муки, пакетик дрожжей, 2 ст. ложки сахара, 2,5 стакана теплой воды, 3 ст. ложки растительного масла,
2 крупных яблока (натереть на терке) Гороховую муку смешайте с пшеничной и всыпьте в воду, в которой рас творите соль, сахар и дрожжи. Когда тесто подойдет, добавьте яблоки, перемешайте и выпекайте оладушки.
из печени
1 кг печени, 2 луковицы, 100 г манной каши,
1 яйцо, растительное масло для жаренья, чеснок, перец, соль, 3/4 стакана сметаны Сырую печень пропустите через мясорубку. Добавьте мелко нашинкованный и обжаренный на растительном масле лук, сырое яйцо, жидкую манную кашу, соль, перец, измельченный чеснок (по желанию). Все перемешайте и жарьте как оладьи. Подавайте со сметаной.
морковно-яблочные 200 г моркови, 200 г яблок, 4 яйца, 200 г муки, 100 мл растительного масла, соль и сахар по вкусу
Яблоки и морковь натрите на терке, вбейте по одному яйцу, соль, сахар и постепенно, продолжая взбивать, введите муку. Смажьте сковороду маслом и выпекайте оладушки. Подавайте с яблочным джемом или сметаной.
банановые
3 банана, 2 яйца, 0,5 стакана муки,
1 стакан кефира, 0,5 ч. ложки соды, соль, сахар по вкусу, масло для жарки Вилкой разомните бананы, постепенно добавьте, тщательно размешивая, остальные ингредиенты. Смажьте сковороду маслом и выпекайте оладушки. Подавайте с йогуртом.
О Для выпекания блинов лучше всего подходит чугунная сковорода с толстым дном, так как она держит тепло. Это важно для того, чтобы блины получались пышными.
О Блин не выйдет комом, если сковороду вначале хорошенько прокалить с солью, протереть салфеткой и только после этого смазать жиром или маслом.
О Выливать тесто на сковородку лучше деревянным черпаком, всю порцию сразу за один раз.
с черникой
500 мл молока, 4 яйца, 1 ст. ложка сливочного масла, 2 ст. ложки сахара, 0,5 стакана свежей или замороженной черники, 2-3 стакана муки, 25 г дрожжей, соль по вкусу, масло для жарки, черничное
варенье
Из теплого молока, сахара и дрожжей замесите тесто, добавьте остальные продук-
ты и выбейте хорошенько тесто. Когда оно поднимется 2 раза, добавьте чернику, аккуратно перемешайте тесто и дьи. Подавайте с черничным вареньем.
О Не мойте сковородку, на которой вы обычно выпекаете блины.
О Если размешать растительное масло в тесте, то не придется каждый раз смазывать сковородку.
О Обычно блины готовят из дрожжевого теста. Наиболее рыхлые и пухлые блины получаются, если опара замешана на воде. Замешивать опару лучше в деревянной или эмалированной посуде.
О Не накрывайте посуду с опарой плотной крышкой.
Пышные и румяные оладушки можно приготовить с другими ягодами, кусочками яблок, груш, персиков или
с предварительно замоченным изюмом и курагой.
г^Вепепты
к ПАСХЕ

Печь куличи - настоящее искусство!
Не у всех они получаются пышными и аппетитными с первого раза. Поэтому наберитесь терпения и тщательно соблюдайте все тонкости каждого рецепта.
улич шоколадный
Рассчитано на 5 куличей по 500 г
соль по вкусу
па/тъ- к/кюо')^ & паояюм па-
500 г муки высшего сорта (при замешивании можно добавить еще до 200 г)
20-25 г сухих дрожжей, 150 мл молока
15 яиц, 500 г сахарного песка	300-350 г сахарной пудры
100 г какао-порошка, 50 мл рома
100 мл красного вина (десертного или сухого) 50 г какао-порошка
100 г миндальной пудры (или 150 г очень мелких ржаных сухарей)
1.	Дрожжи растворите в небольшом количестве молока, добавьте немного сахара, муки и поставьте в теплое место.
2.	Яичные желтки взбейте с 200 г сахара и добавьте в опару. Постепенно перемешивая тесто, добавьте в него ром, вино, предварительно замоченные в роме цукаты, миндальную пудру (или сухари), какао-порошок, соль, муку, корицу, гвоздику и кардамон. Замесите тесто и поставьте в теплое место.
3.	Когда тесто поднимется, добавьте взбитые яичные белки с оставшимся сахаром. Перемешайте до однородной массы. (Возможно, придется добавить еще до 200 г муки.) Тесто должно быть жидким, не тугим.
4.	Формы смажьте растительным маслом и обсыпьте миндальной пудрой. Разложите тесто по формам и поставьте в теплое место для расстойки на 20 минут.
5.	Когда тесто в форме поднимется, по-
100 г апельсиновых цукатов
по 2-5 г молотых корицы, гвоздики и кардамона
сок 1 лимона, 70 мл воды
цукаты

П'Ши'НЫ€
ставьте куличи в разогретую духовку и выпекайте примерно 35-45 минут - до готовности.
б.	Приготовьте глазурь: Сахарную пудру смешайте с какао-порошком, добавьте лимонный сок, затем немного воды. Помешивая деревянной лопаточкой, долейте всю воду, пока глазурь не станет однородной. Можно готовить глазурь и подогревая на маленьком огне (но не кипятить!).
7.	Остывшие куличи полейте шоколадной глазурью и украсьте цукатами.
Совет! Если вы хотите, чтобы глазурь получилась блестящей, кроме прочих ингредиентов можно добавить один яичный белок.
28 I ВКУСНО И ПОЛЕЗНО • весна 2005 I
миндальный
2 кг творога
500 г сахара, 500 г масла
500 г сметаны
8 желтков
изюм и ванилин по вкусу
1 кг муки, 1/2 л молока, 70 г дрожжей, 5 яиц, 200 г сахара, 300 г сливочного масла,
200 г миндаля, цедра лимона, 150 г изюма,
1 ч. ложка соли

Сырная пасха
1.	Разведите дрожжи в чашке молока с ложкой сахара. В теплое молоко всыпьте муку, добавьте вспенившиеся дрожжи, размешайте, накройте полотенцем и оставьте для брожения.
2.	Когда тесто поднимется, добавьте желтки, взбитые с оставшимся сахаром, растопленное масло, цедру лимона, часть измельченного миндаля, изюм, соль.
3.	В конце введите в тесто взбитые белки, осторожно перемешайте. Переложите тесто в форму, дайте подойти, смажьте верх желтком, посыпьте миндалем и выпекайте.
1. Творог и сливочное масло протрите через сито, добавьте сахар, растертый с желтками, изюм, ванилин. Все хорошенько перемешайте и выложите в форму, выстеленную марлей или тонкой тканью.
2. Когда вся лишняя влага стечет, аккуратно извлеките пасху, поставьте на тарелку и украсьте буквами «X» и «В» (Христос воскресе!).
Кулич царский
Рассчитано на 2 кулича по 550 г для теста:
500 г муки высшего сорта, 10 мл водки
3 яйца, 10 г сухих дрожжей
80 мл молока, 60 мл воды
100 г сахарного песка, 10 г соли
10 мл коньяка (для замачивания цукатов) цедра одного апельсина (измельченная на терке), 80 г изюма, 80 г цукатов
100 г сливочного масла
30 мл растительного масла
200 г сахарной пудры
сок 1 апельсина, 50 мл кипяченой воды
1.	Поставьте опару из дрожжей, воды, половины порции сахара и части муки. Когда опара поднимется, добавьте растертые добела яичные желтки с оставшимся сахаром, теплое молоко, соль, водку и оставшуюся муку. Замесите тесто, в конце добавив растопленное (но не горячее и не кипящее) сливочное масло.
2.	Перемешайте до однородной массы и поставьте в теплое место. Когда тесто поднимется, добавьте в него изюм (промытый и подсушенный) и цукаты, предварительно замоченные на 15 минут в коньяке (коньяк поджигайте), цедру одного апельсина, хорошенько перемешайте тесто и добавьте взбитые белки.
3.	Формы для куличей смажьте растительным маслом и выстелите пергаментом, разложите тесто и поставьте в теплое место для расстойки. Когда тесто подойдет, поставьте куличи в разогретую духовку и выпекайте 35-45 минут-до готовности.
4.	Приготовьте глазурь: сахарную пудру смешайте с апельсиновым соком, добавьте немного воды, поставьте на маленький огонь и, помешивая деревянной лопаточкой, разогрейте однородную массу. Не доводите до кипения! В этом случае получится прозрачная глазурь. Остывшие куличи достаньте из формы и полейте горячей глазурью.
Совет! Если вам нужно получить белую глазурь, массу для глазури можно не нагревать, а просто очень тщательно перемешать до однородной консистенции.
1 гш. a v к uhmkii. г ц
Готовясь к Пасхе, в чистый четверг делают уборку, моются, ходят в баню, в пятницу пекут куличи, в субботу освящают яйца, которыми потом одаривают своих близких. За что же такая честь выпала на долю простого куриного яйца?
Одна из легенд гласит, что вскоре после воскресения Спасителя и вознесения Его на небо святая Мария Магдалина отправилась в Рим и явилась к императору Тиберию. В те времена было принято во время визита к императору подносить ему подарки. Состоятельные люди несли в дар драгоценности, а бедные — то, что могли. Мария Магдалина, не имевшая никаких ценностей, преподнесла яйцо с возгласом: «Христос вос-кресе!» Император, усомнившись в ска
занном, заметил, что никто не может воскреснуть из мертвых и в это так же трудно поверить, как в то, что белое яйцо может стать красным. Тиберий не успел договорить эти слова, как яйцо стало превращаться из белого в ярко-красное. С тех пор и стали христиане в Светлый праздник Пасхи одаривать друг друга крашеными яйцами, символизирующими новую жизнь, весну, надежду на воскресение.
Но еще задолго до принятия христианства на землях древних славян яйцо считалось символом жизни и солнца. Как могли люди выразить глубокое уважение к яйцу? Конечно, украсив его. Так возникли крашенки и писанки.
На Руси яйца красили с помощью природных красителей. Годные в пищу пасхальные яйца называли крашенками. Их варили в настое луковой шелухи, березовой или дубовой коры, крапивы, затем мазали для блеска сливочным маслом и раскладывали на тарелки. Крашенки получались желтые, розовые, коричневые, красные... Писанки же разрисовывали непригодными для еды красителями, украшали бусинами, кусочками ткани, мехом. Дарили их родным, друзьям и знакомым. Считалось, что они приносят счастье.
Если вы тонкой ниточкой закрепите на скорлупе сырого яйца веточки петрушки или душистой герани и сварите яйцо, скажем, в луковой шелухе, то, обрезав
нитки и сняв листочек, увидите незакрашенный след — отпечаток от растения. Совершите обряд — подвесьте где-нибудь на кухне скорлупки с изображением символов, как это делали наши далекие предки.
Только не забудьте, что означают значки, нарисованные вами с помощью специальных красителей для яиц.
: Бесконечники («восьмерки» и т.д.) — знаки воды, символы бесконечной жизни О Спирали — придают человеку космические силы С Листья дуба, калины — символы здоровья и красоты
Солнечные знаки — движение солнца по небу, символы бессмертия.
зо I вкусно и полезно • весна 2 о о 5 I
lilTHLV kuhilTkil.ru
TOP SANTE
ЖУРНАЛ № 1 6 Ей/ юпе О ЗДОРОВЬЕ И КРАСОТЕ
Suite
HEALTH & BEAUTY
ТОЛ-ФИТНЕС
I 5 ШАГОВ К
Г ПЛОСКОМУ
ЖИВОТУ
ТОЛ-РАЦИОН
ПЕРЕКУСИТЬ СО ВКУСОМ И ПОЛЬЗОЙ
МАРТ 2005
ЖЕННИФЕР НИСТОН
ТОЛ-ГИД
SPA В БОЛЬШОМ ГОРОДЕ
Уж я-то знаю, * как тяжело дается идеальна, внешность
РАЙСКОЕ 1 НАСЛАЖДЕН
4 С ЛУЧШИХ Ш АФРОДИЗИАКОВ^
SOS
СКОРАЯ ПОМОЩЬ ' АЛЛЕРГИКАМ
НЕ П0-ДЕТС1
НОВИНКИ К0НТРАЦЕПЦИ1
СВИДЕТЕЛЬСТВО ПИ№77-18295
ЖАРКИ
ЭФИРНЫЕ МАСЛА  ФРУЕ  ЦВЕТОЧНЫЕ ЗАПАХИ 
КУПИ. ИВЫИГРАИ 150 от 10 до 150 у
яичным
марафон
Штрудель
Взбейте 16 яиц с 5 столовыми ложками тертого пармезана и небольшим количеством молока. 3/4 этой смеси вылейте на большой противень (примерно 40x40 см) и запекайте в разогретой духовке минут 15. Готовый омлет аккуратно переверните на чистое льняное полотенце. Из оставшейся смеси приготовьте второй омлет, меньший по размеру (примерно 15x15 см).
Сварите 1 кг очищенной моркови, охладите и измельчите в блендере. В духовке запеките 400 г сладкого перца, когда он остынет, удалите семена и кожицу, а из мякоти приготовьте пюре. Сложите пюре из моркови и перца в посуду с толстым дном и, помешивая, тушите. В готовое пюре добавьте 400 г соуса бешамель, щепотку тертого мускатного ореха, соль по вкусу и немного острого красного перца, перемешайте. Сварите 24 перепелиных яйца, очистите. Большой омлет выложите на противень, сверху разровняйте овощное пюре, в шахматном порядке разложите в него перепелиные яйца, края омлета подверните на пюре, маленький омлет нарежьте на полоски и положите их на пюре в форме решетки.
Смажьте пирог взбитым яйцом и выпекайте в духовке при температуре 180-200 градусов до готовности. Подрумяненный штрудель подавайте на стол горячим.
1 ст. ложку сливочного масла разотрите с 2-3 ст. ложками муки, обжарьте на сковороде, постепенно влейте 2 стакана молока, помешивая, доведите до кипения, убавьте огонь, добавьте мускатный орех, соль и, помешивая, уварите до густоты сметаны. Бешамель можно развести 1,5-2 стаканами бульона, добавив полстакана сметаны.
Совет! Соус бешамель хорош к мясным блюдам - им поливают жаркое за 5-10 минут до готовности, посыпают тертым сыром и зарумянивают в духовке.
...устраивают многие женщины, когда им некогда или
не хочется готовить что-то сложное и изысканное.
Что может быть проще яйца всмятку? Но при желании из яиц можно приготовить и настоящий кулинарный шедевр, например шикарный яичный штрудель или пышный торт из омлета, который не стыдно подать гостям.
«Наполеон»
из омлета
Этот «тортик» - прекрасная холодная закуска, которую можно приготовить накануне и подать к столу непосредственно из холодильника.
Взбейте 4 яйца с солью, столовой ложкой молока и щепоткой сыра пармезан. Разделите на две части и на сковороде, смазанной маслом, испеките из этой смеси 2 омлета. Для двух следующих (зеленых) омлетов возьмите 150-200 г свежего шпината, обдайте его кипятком, охладите, измельчи
те в блендере, добавьте пармезан, молоко, 4 взбитых яйца и все хорошенько перемешайте. Разделите на две части и испеките 2 омлета. Для следующих (красных) омлетов возьмите 4 взбитых яйца, 5-7 ст. ложек томатного соуса, соль, молотый красный перец, 2 ст. ложки молока, тщательно перемешайте и испеките 2 омлета.
Для приготовления «крема» очистите 1 красный перчик, нарежьте его мелкими кубиками, обдайте кипятком, отожмите, смешайте с 250-300 г домашнего сыра (можно использовать сыр рикотта) и слегка подсолите.
Все омлеты выкладывайте друг на друга, чередуя их по цвету и промазывая «кремом». Затем «торт» накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 2-3 часа. Подавайте холодным, нарезайте на куски, как настоящий торт.
Рулет
Яичный рулет можно приготовить с разными начинками: овощной, рыбной или мясной. Самая популярная начинка немецких хозяек - тонкие ломтики ветчины, но можно готовить рулет и с грибами, мясным фаршем, тушеной капустой или запеченными баклажанами с чесноком.
Взбейте 8 яиц с солью, черным перцем и 3-4 ст. ложками молока. В глубокий противень вылейте смесь и выпекайте 20 минут в разогретой духовке. Готовый омлет выложите на полотенце и сверните по длине рулетом.
Приготовьте начинку: 100 г сыра рикотта и 100 г жирной сметаны перемешайте, добавьте копченое филе любой рыбы. Разверните рулет, нанесите начинку, разровняйте ее и снова сверните рулет. Поставьте в холодильник на полчаса, перед подачей на стол нарежьте кусочками.
lariav kuharha.ru
32 I ВКУСНО И ПОЛЕЗНО • весна 2005 I
Советы
ПОКУПАТЕЛЮ
СТйца имеют ограниченный срок годности и быстро портятся. Одно недоброкачественное яйцо может испортить целое блюдо. Кроме того, оно может стать причиной серьезных желудочно-кишечных расстройств, поэтому каждому необходимо научиться определять их свежесть.
Лучшим способом является проверка на просвет: в испорченном яйце видны затемнения или оно совсем не просвечивается.
Погрузите яйца в холодную воду - свежие яйца быстро утонут.
Несвежее яйцо при встряхивании «болтается», его содержимое усыхает из-за длительности срока хранения.
Если сомневаетесь в свежести яйца, понюхайте его - если внешний вид и запах не устроят вас, лучше выбросить яйцо.
Цвет скорлупы зависит только от породы кур-несушек. С точки зрения пользы нет никакой разницы между коричневыми и белыми яйцами.
Подсказки кулинара
Треснутое яйцо можно сварить, завернув его в фольгу и закрутив жгутиком ее кончик, за который удобно вытаскивать яйцо из воды.
В омлет вместо молока можно добавить немного куриного бульона.
Яйца с сыром и шпинатом
Это нежнейшее блюдо готовится очень быстро - всего за полчаса!
Приготовьте соус бешамель, сварите 4 яйца вкрутую, почистите и разрежьте вдоль пополам. Полкило замороженного шпината отожмите, положите в кастрюлю и нагревайте с 1 ст. ложкой сливочного масла, солью, перцем и мускатным орехом. Тщательно перемешайте и выложите в форму для запекания. Хорошенько разровняйте, разместите сверху половинки яиц, залейте соусом бешамель, посыпьте двумя щепотками тертого сыра пармезан и запекайте в духовке, пока блюдо не зарумянится.
.. .с луком-пореем
Время приготовления: 30 минут на 4 порции
2 ст. ложки сливочного масла
2 стакана нарезанного кольцами лука-порея
100 мл сливок
4 яйца
мускатный орех
соль, перец по вкусу
В сковороде на масле обжарьте лук-порей, пока он не станет мягким, добавьте немного сливок, соль, перец, мускатный орех, затем разложите лук в 4 огнеупорные формочки, смазанные маслом. В каждую формочку разбейте яйцо, добавьте соль и оставшиеся сливки. В противень налейте воду, поставьте формочки и запекайте 10 минут, пока белок не загустеет, а желток не станет жидким. Подавайте в горячем виде.
Лук-порей можно назвать «чудесным стеблем стройности». Его употребление снижает уровень сахара в крови и заметно улучшает процесс сжигания жира. В сыром виде, в составе салата, лук-порей является хорошим поставщиком витамина С.
Ismay kuha_rka.ri,i
Яйца пашот по-английски
Это очень калорийное и сытное блюдо подается в порционных сковородках и выглядит очень аппетитно!
2 яйца, 2 кусочка белого хлеба, 10-15 г твердого тертого сыра, 10 г сливочного масла, веточка зелени для украшения Отварите яйца «в мешочек», осторожно очистите. Гренки положите на порционную смазанную маслом сковороду и сверху положите яйца. Посыпьте их тертым сыром и полейте разогретым сливочным маслом. Поставьте гренки в разогретую духовку на 2-3 минуты. Как только сыр расплавится, подавайте на стол, украсив зеленью.
.с эстрагоном
Время приготовления: 20 мину на 4 порции
3 ст. ложки сливочного масла полстакана жирных сливок
2 ст. ложки нарезанного свежего эстрагона
4 яйца
соль,перец
веточки эстрагона для украшения
4 огнеупорные формочки смажьте маслом, в каждую насыпьте измельченный эстрагон, налейте по 1 ложке сливок, осторожно разбейте яйца, посолите, поперчите, добавьте сливки, немного масла. Формочки поставьте в противень с водой и запекайте примерно 10 минут, пока вода не испарится, но желтки еще будут мягкими. При подаче на стол украсьте веточками эстрагона.
рецепты
Календарь
ВЕСНЫ
Мы часто пишем о традициях восточной или европейской кухни, забывая при этом о вековых традициях русской кухни. Поэтому многие считают, что истинных русских блюд не существует.
А между тем наши далекие предки строго соблюдали кулинарный календарь.
22 марта
Сороки. День сорока мучеников
Славяне верили, что в этот день из теплых стран прилетают сорок разных птиц, первая из них -жа-
7 марта
Афанасий
В старину на Афанасия зять должен был угощать свою тещу. В этот день обычно ели «черную уху» - так называли похлебку, в которой мясо варилось с огуречным рассолом с добавлением пряностей и кореньев.
Почему бы не возобновить старинную традицию и 7 марта не приготовить рассольник по старинному рецепту?
«Черная уха»
1-1,5 кг говядины положите в кастрюлю, залейте водой и поставьте вариться на слабый огонь. Примерно через час добавьте мелко нарезанные 2 луковицы, 1 корень сельдерея, 1 корень петрушки, огуречный рассол и 3-4 соленых огурца,
воронок. На Сороки (ударение на первом слоге!) обычно пекли «жаворонков», развешивали скворечники, зазывали весну, просили доброго урожая • и удачи в делах. Эта прекрасная традиция не забыта и в наши дни. Поддержите ее!
«Жаворонки»
30-40 г дрожжей растворите в 0,5 стакана теплой воды, поставьте в теплое место. Когда дрожжи вспенятся, замесите тесто: 1,2 кг муки, 2 стакана теплой воды, 1 стакан растительного масла, дрожжи, 1 ч. ложка соли, 3 ст. ложки сахара. Прикройте полотенцем, поставьте в теплое место, дважды обомните. Затем тесто нарежьте на кусочки, раскатайте «колбаски», смажьте растительным маслом, посыпьте сахарной пудрой и слепите «жаворонков». «Колбаски» можно сделать в виде рулета: тесто раскатать тонким слоем, поверхность смазать растительным маслом, посыпать сахаром с цедрой апельсина либо с маком или же с толчеными орехами, затем разрезать
нарезанные соломкой, а незадолго до готовности - 2 лавро-
на кусочки, свернуть каждый из них рулетом и лепить «жаво-
вых листа, 10 горошин перца, 2 ст. ложки муки, разведенной
ронков».
lniiiiv Icuhaxka гц
34 I ВКУСНО И ПОЛЕЗНО • весна 2005 I
I
7 апреля
Благовещение
День Благовещения Пресвятой Богородицы - великий праздник. В этот день по церковному уставу благословлялось вкушение рыбы, особенно щуки. Считалось, что щука, пойманная на Благовещение, имеет чудодейственную силу.
Из филе щуки на Благовещение готовили фарш для «великой кулебяки».
«Великая кулебяка» на Благовещение
Для теста: 400 г муки, 25-30 г дрожжей, 0,5 стакана воды, 100 г растительного масла, щепотка соли, сахар по вкусу.
Для фарша из рыбы: 400 г филе щуки (или другой рыбы), 1 ст. ложка растительного масла, 2 ст. ложки толченых сухарей, 1 луковица, соль, перец по вкусу.
Для рисовой начинки: 1 стакан риса, 1,5 стакана кипятка, 1 ст. ложка масла, 1 ч. ложка соли, 300 г филе жирной рыбы. Приготовьте дрожжевое тесто опарным способом. Пока тесто подходит, сварите рис: 1 стакан риса залейте 1,5 стакана кипятка, посолите, кастрюлю закройте, варите рис 3 минуты на сильном огне, 6 - на среднем, 3 - на слабом, а затем, не поднимая крышку, выдержите еще 12 минут.
Филе щуки дважды пропустите вместе с репчатым луком через мясорубку, добавьте соль, перец, перемешайте.
После того как тесто подойдет, раскатайте его в виде продолговатой овальной лепешки толщиной в палец. По центру лепешки продолговатой горкой уложите слоями рыбный фарш с рисом, на него - кусочки рыбного филе и снова фарш с рисом. Края лепешки заверните и плотно защипните. Поверхность
пирога украсьте элементами из теста.
Подготовленную кулебяку поставьте в теплое место на 15-20
минут. Перед тем как поместить кулебяку в духовку, ее поверхность смажьте крепким чаем и проколите в нескольких местах, чтобы во время выпекания выходил пар. Выпекайте в духовке при температуре 210-220°С.
НАЧИНКИ
11 мая
Максим
С этого дня обычно начинали сбор березового сока, отпаивали им больных. Кроме того, на Максима их обязательно поили отварами и настоями первых весенних трав - крапивы, мать-и-мачехи, сныти, подорожника...
Березово-лимонный
напиток
6 лимонов среднего размера помойте, удалите зернышки, пропустите через мясорубку,
положите в трехлитровую банку, залейте 1 л березового сока. Настаивайте, плотно закрыв, в холодильнике 36 часов, затем добавь-
для кулебяки могут быть разные - грибные, овощные, из каш. Можно сделать кулебяку сразу с двумя, тремя начинками. В старину нередко пекли кулебяки с двенадцатью слоями! В этом случае каждый вид фарша перекладывали тонкими блинчиками.
те 500 г меда, тщательно перемешайте содержимое банки и вновь поместите ее в холодильник на 36 часов. Готовый напиток пейте по 50 мл 3 раза в день за 30 минут до еды. Он вкусен и обладает целебной силой.
I весна 2005 • вкусно и полезно i 35 lariav киЬагка.-Ш
16 мая
День Мавры
Ботвинья
125 г красной рыбы, 500 мл кваса, 60 г ща-
Любимое блюдо Александра Дюма
16 мая в старину отмечали праздник под названием «Мавра - зеленые щи». В этот день в каждом доме готовили щи и ботвиньи, используя молодую зелень луговых и огородных растений... Так почему бы не отметить День Мавры - это прекрасный повод
веля, 100 г крапивы, 60 г свеклы, 100 г свекольной ботвы, 50 г свежего огурца, 20 г хрена, 5 г горчицы, 30 г лимона, 50 г зеленого лука, 7 г укропа, 7 г сахара, соль и спе-
увидеться с друзьями и порадовать их, приготовив щи или целый чан диковинной нынче бот-
ции по вкусу.
Ботву молодой свеклы, щавель и листья
виньи. Наверняка гости по-
крапивы помойте, от-
просят добавки! парьте кипятком, охладите и измельчите. Нарежьте тонкой соломкой лук и отварную свеклу. Все залейте квасом, добавьте нарезанный кубиками свежий огурец, посолите. Заправьте смесью из цедры лимона, растертой в кашицу с сахаром, лимонного сока, горчицы, тертого хрена и кваса. Дайте постоять 20-25 минут.
Отварите красную рыбу с луком, зеленью и специями и разделайте на мелкие кусочки (бот-
винью можно приготовить с кальмарами, мясом криля или морскими гребешками). В каждую тарелку положи-
те рыбу, затем налейте ботвинью.
В мае 1858 года в Россию приехал знаменитый Александр Дюма. Автор «Трех мушкетеров» давно хотел познакомиться с рецептами русской кухни. Особое восхищение писателя вызвала ботвинья - холодное блюдо из кваса, овощей, зелени и рыбы. Сьев не одну тарелку этого кушанья, Дюма записал рецепт его приготовления, не отходя от стола.
Вот он: «Русское блюдо ботвинья - одно из самых вкусных в мире. Отведав его, я буквально потерял голову. Стакан щавеля и ботву трех свекол слегка отваривают. Стакан крапивы ошпаривают кипятком, затем всю зелень режут очень мелко. Затем добавляют мелко нарезанные зеленый лук (полстакана) и три корешка свеклы.
Литр хлебного кваса соединяют с четвертью литра кваса белого. Цедру половинки лимона растирают с одной ложкой сахара, добавляют лимонный сок, ложку горчицы, полторы столовые ложки хрена, немного кваса и полстакана свекольного отвара. Перемешивают и вливают в основную массу кваса, нарезав туда мелкими кубиками один огурец. Смесь оставляют на 15-20 минут настаиваться на холоде. Тем временем 8 кусочков по 50 граммов сырой красной рыбы отваривают в кипящей подсоленной воде с луком, укропом, черным перцем и лавровым листом в течение 10 минут.
Подают ботвинью с рыбой либо как первое блюдо, либо после горячего первого как «жидкую закуску». Подкладывают в ботвинью кусочки льда, чтобы она все время была холодной...»
21 мая
Иоанн Богослов
На Иоанна Богослова пекли обетные пироги для угощения странников и нищих. Их выносили за село, угощая встречных и путешественников. Существовало поверье, что самому есть эти пироги нельзя - плохая примета, а если никого не встретишь, то лучше отдай пироги птицам.
Пастушья сумка витаминов
Пастушья сумка - неприхотливое растение, которое появляется из земли ранней весной, уже в апреле, и цветет потом все лето.
В листьях пастушьей сумки содержатся холин, винная и другие органические кислоты, эфирные масла, витамины А, К, В12, С, каротин, соли фосфора и кальция, железо, хром, медь, марганец..
*	Пастушьей сумке средневековые маги даже приписывали оккультные свойства.
*	Гиппократ и другие врачи древности ценили пастушью сумку как сильное и эффективное кровоостанавливающее средство.
* В народной медицине пастушья сумка используе тся при расстройствах обмена веществ, подагре, ревматизме, атеросклерозе, туберкулезе легких, болезнях почек. Настой травы применяется для примочек, промываний, компрессов.
Приправа
50 г молодых листьев пастушьей сумки, 30 г зелени сельдерея пропустите через мясорубку, добавьте 1 ч. ложку горчицы, соль и красный перец по вкусу, разотрите с 50 г сливочного масла для бутербродов.
Можно пропустить молодые побеги с листьями через мясорубку, хорошенько посолить, уложить в стеклянную банку и хранить в холо-
дильнике. Добавлять в супы, к рыбным блюдам.
Икра с томатом
200 г зелени пастушьей сумки, 1 морковь, 1 луковица, 1/4 стакана подсолнечного масла, 100 г томатной пасты или соуса.
Морковь пропустите через мясорубку. Измельченный лук обжарьте в масле. Пастушью сумку мелко нарежьте. Все перемешайте и поту-
шите с томатом до готовности.
Суп
300 г пастушьей сумки, 3 свежих огурца, 1 морковь, 1 луковица, 0,5 л кефира, 2 ст. ложки укропа, соль и перец у	V'v/iZ
по вкусу.
В 1 л кипящей воды опустите нарезанные соломкой морковь и лук, через 5 минут положите измельченную траву пастушьей сумки, доведите до кипения, затем сразу снимите с огня и охладите. Добавьте кефир, нарезанные соломкой огурцы, укроп. Подавайте супчик с половинкой вареного яйца и сметаной. Такой легкий, низкокалорийный и полезный для здо-
ровья супчик наверняка придется по душе тем, кто хочет сбросить к лету пару-тройку лишних кило-
граммов.	ч»

«По едоку
и характер»
Еда - это не только наслаждение вкусом и опасность кариеса, но и зеркало души. Во всяком случае, так считают французские психологи, разработавшие тест, который поможет определить ваш характер. А он, по их глубокому убеждению, находится в прямой зависимости от вкусовых пристрастий человека.
Что может испортить вам аппетит?
а} неприятности наличном фронте
6} выговор от начальства
в} не родился еще тот человек, который может помешать мне вовремя пообедать
Вы едите быстро или медленно?
а} очень быстро, потому что я всегда
Когда вы едите, то:
а} смотрю телевизор (разговариваю)
6} читаю
в} занята только едой и ничем другим
Когда вы очень голодны, то:
а} сначала делаю себе бутерброд, а уж потом приступаю к готовке ужина
6} ни в коем случае не съем то, что
Отметьте устраивающие вас ответы и подсчитайте набранные очки.
1.	а-3,	6-2,	в - 1.
2.	а-3.	6-2,	в - 1.
3.	а-3,	6-2,	в - 1.
4.	а-2,	6-3,	в - 1.
5.	а-2,	6-1,	в - 3.
б.	а -1,	6-3,	в-2.
тороплюсь
6} медленно
в} не знаю, никогда не задумывалась
Любите ли вы новые блюда?
а} с удовольствием попробую, а уж потом решу, нравится мне это или нет
6} ем только в том случае, если новое блюдо выглядит аппетитно
в} я консерватор, не люблю экспери-
менты с едой
может испортить мне аппетит
в} хватаю из холодильника все, что может притупить чувство голода
В какой компании вы любите ужинать? а} когда есть возможность, стараюсь это делать в одиночестве
6} лучшая «приправа» для ужина-веселая компания из хороших друзей
в} в интимной обстановке, при свечах, наедине с любимым
ПОДВЕДЕМ ИТОГ:
Если вы набрали 6-9 очков, то ваша нервная система тверда как скала. Однако жизнь без эмоциональных взлетов и падений скучна. Возможно, вам пора задуматься над этим.
Если вы набрали 10-14 очков,
то про вас можно смело сказать: в здоровом теле - здоровый дух. Вы общительны, энергичны, уверенно идете к намеченной цели. Не страдаете избытком комплексов и, главное, никогда не забываете вовремя поужинать.
Результат 15-18 очков означает, что ваши впечатлительность и импульсивность не знают границ. Причем до такой степени, что вы часто чувствуете себя не в своей тарелке. Идя на поводу у собственных эмоций, вы отвлекаетесь от реальности, забываете про собственные потребности. А ведь для того чтобы вас любили окружающие, нужно прежде всего, чтобы вы сами любили себя, питались вовремя и главное-со вкусом.
ГОТОВИМ
	
алышам
для маленьких
ГУРМАНОВ
Дарить малышу новые блюда всегда приятно. Попробуйте вместо таких привычных и, может, уже слегка надоевших вашему ребенку протертых супчиков и пюре приготовить «взрослые» блюда с экзотическими фруктами, устроите тропики на столе своего крохи, откройте ему мир новых вкусовых ощущений! А во время трапезы расскажите о том, где растет заморский плод, из которого приготовлена вкусная еда.
Телятина с киви
1 кг нежирной телятины, 500 г киви.
Киви очистите от кожуры, нарежьте на небольшие кусочки. Мясо промойте, острым ножом сделайте в нем небольшие надрезы-кармашки, вложите в них по кусочку киви и немного соли. Из оставшейся мякоти киви приготовьте пюре. Мясо посолите, обмажьте сверху этим пюре, положите на ночь в холодильник, утром заверните в фольгу и запеките в духовке.
полосками. Добавьте в рис небольшие кусочки ананаса, измельченные сухофрукты и орехи. Доведите блюдо до готовности и потомите под крышкой еще 10-15 минут.
Ананас родом из американских тропиков. В Бразилии до сих пор встречается дикий ананас, плоды которого мелкие и кисловатые. Местные жители используют их как лекарство от множества болезней - от малярии до порезов. В наши дни ананасы выращивают во Вьетнаме, в Индонезии, Австралии, Юж-
Салат
с черносливом
4 спелых плода авокадо, 150 г чернослива, 2 ст. ложки сахара, 100 г голландского сыра, 125 г сметаны, 2 ст. ложки толченых ядер фундука, сок 0,5 лимона, зелень.
Плоды авокадо тщательно вымойте, разрежьте пополам, извлеките чайной ложечкой косточку и мякоть из половинок плодов. Чернослив по-
Киви еще называют китайским крыжовником, так как этот фрукт родом из долины великой китайской реки Янцзы. В
пушистая нелетающая птичка киви, да и люди, живущие в этой стране, также зовут себя киви.
примеру, есть фрукт киви, маленькая
наши дни киви выращивают в странах с жарким климатом. В Новой Зеландии, к
ной Африке, а также на Тайване и Гавайях. У тех, кто ест ананасы, всегда будет хороший цвет лица и стройная фигура.
Плов с ананасом
250 г длинного риса, 1 баночка консервированных ананасов, 30 г грецких орехов, 50 г чернослива, 50 г кураги, 2 ст. ложки сливочного масла, 3 стакана воды, 1 стакан овощного бульона.
В глубокой сковородке обжарьте рис с небольшим количеством сливочного масла, залейте овощным бульоном, накройте крышкой и варите почти до готовности. Если бульон выпарился, а рис еще не готов, долейте воду. Чернослив и курагу об-
дайте кипятком, нарежьте тонкими
* Если вы впервые включаете тот или иной экзотический фрукт в меню ребенка (от 1,5 года), предложите ему небольшую порцию. Осторожность нужна потому, что заморские фрукты могут вызывать у малыша аллергию.
Для того чтобы тропические фрукты во время перевозки не потеряли товарный вид, их покрывают смесью воска, глицерина и химически активных консервантов. Поэтому не позволяйте малышу самому очищать кожуру мандаринов, апельсинов и других фруктов. Если же часть «химического коктейля» с кожуры фрукта попадет на ручки малыша, а затем и в его рот, то возможна аллергическая реакция.
мойте в теплой воде, разо-	<
мните, извлеките косточки и нарежьте не- | большими кусочками. Протертый на круп- * ной терке сыр смешайте с мякотью аво- | кадо и чернослива. Добавьте в смесь са- J хар, сметану, лимонный сок и тщательно S перемешайте. Разложите смесь в поло- о
винки плодов авокадо, посыпьте зеленью g е
и толчеными орехами.	«
Овощи с авокадо	|
2 спелых плода авокадо, 4 неболь-	&
шие картофелины, 1 небольшой свежий огурец, 1 морковь, 3 ст. ложки консервированного зеленого горошка, 2 ст. ложки лимонного сока, по ст. ложке мелко нарезанной зелени сельдерея и петрушки, 1 ст. ложка майонеза,
1 ч. ложка сахара, щепотка соли. Картофель и морковь отварите. Плоды авокадо разрежьте вдоль на
половинки, удалите косточки, затем
1 ап &. у k uh ark а. г а
38 I ВКУСНО И ПОЛЕЗНО • весна 2005 I
ЭТО ИНТЕРЕСНО
Всего несколько лет назад родители кормили своих детей до-
вольно простыми блюдами. Если составить список самых популярных блюд детского пита-
ния того времени, он получится ветные желания.
примерно таким: молочные каши, запеканки, сырники, тушеная говядина с картофелем, морковь и цветная капуста, макароны, овощи с рисом, пудинг. Но сегодня ситуация изменилась. Современные родители, которые сами любят изысканную кухню, хотят, чтобы и их малыши тоже испытали новые яркие вкусовые ощущения. Нынешние мамы отдают предпочтение экзотическим блюдам и продуктам и все чаще покупают их для своих детей. Сегодняшний «хит-парад» детских блюд возглавляют салаты с авокадо и манго, ризотто с ягненком и орехами и другие деликатесы, которые обычно подаются в самых модных ресторанах. Конечно, этими блюдами кормят малышей не каждый день, но все же они уже не считаются чем-то недоступным и диковинным.
и богатство, а многие бирманцы уверены, что деревья манго могут исполнять за-
Папайя с ветчиной 1 плод папайи, 100 г ветчины, 0,5 лимона, 50 г голландского сыра, 5-10 очищенных ядер грецких орехов.
Плод вымойте, очистите от кожуры, разрежьте пополам и удалите зерна. Очищенную мякоть нарежьте тонкими дольками, разложите их по тарелкам, полейте соком лимона. Тонко нарежьте ветчину и положите по кусочку на каждую дольку папайи. Подавайте, украсив стружкой из сыра и орехами.
Папайя, или дынное дерево, родом из тропической Америки. Выращивают его во всех тропических районах мира. Плоды папайи, похожие на дыни, висят на стволе под пучком листьев, словно огромная гроздь винограда. Они вкусны и полезны для здоровья (их использу-
срежьте кожуру и нарежьте мякоть тонкими ломтиками. Отваренные картофель и морковь, а также свежий огурец очистите от кожуры и нарежьте мелкими кубиками. Смешайте в салатнице ломтики авокадо и кубики картофеля, моркови и огурца, добавьте зеленый горошек, зелень петрушки и сельдерея. Все тщательно перемешайте. Перед подачей на стол заправьте майонезом и лимонным соком, посолите, посыпьте сахаром.
Авокадо родом из Южной Америки. Его очень ценили древние ацтеки и майя. Этот фрукт еще называют «ал-лигаторова груша» (из-за его кожуры) и «масло гардемаринов», потому что моряки-гардемарины намазывали пюре из авокадо на твердое печенье, входящее в их пайки. Авокадо выращивают во многих жарких странах. Это вечнозеленое дерево растет очень быстро, достигая примерно 26 метров.
Салат-коктейль с манго
На 4 порции: 160 г мякоти манго, 4 яйца, 4 ст. ложки сливок, соль.
Плод манго очистите, разделите на половинки и отделите мякоть от косточки. Мякоть манго нарежьте маленькими кубиками и разложите по бокалам. В каждый бокал влейте охлажденные сливки (по 1 ст. ложке), сверху аккуратно уложите желток сырого яйца и посыпьте щепоткой соли.
Манго - одно из самых древних тропических растений. Родом оно из Индии. Растет манго также в Индонезии, Гватемале, Таиланде, Бирме и других жарких странах. Это вечнозеленое дерево - настоящий долгожитель, встречаются деревья, которым более 200 лет. В Индии листьями дерева манго украшают свои дома во время праздников и свадеб - к счастью и хорошему потомству. На Гавайях считается, что если человеку снятся манго, то его ждут удача
ют для лечения желудочных и кожных заболеваний, ожогов, удаления веснушек, похудения). Сок папайи быстро смягчает жесткое мясо: достаточно добавить несколько капель со
ка в воду или кусочки плода - в жаркое.
Финиковое молоко
20 сушеных фиников, 10 очищенных грецких орехов, 4 стакана молока, 200 г творога.
Финики обдайте кипятком, удалите косточки, мелко нарежьте. Орехи очистите и измельчите. Все ингредиенты соедините и взбейте миксером в течение 3 минут. Подавайте в бокалах.
Финики испокон веков были основной едой бедуинов. К тому же арабы утверждают, что у того, кто любит финики, отменное здоровье: зубы всегда будут белыми и крепкими, а слух - острым.
I весна 2005 • вкусно и полезно i зэ
Ismay кикатка.ги
Веселые
отовим вместе
бутербродики
Весна - пора любви! Самое время рассказать об этом прекрасном чувстве вашему малышу и смастерить вместе с ним эту забавную влюбленную парочку.
Это любовь...
В прошлом номере мы создали кота и зайца, а в этот раз у нас получились... неведомые зверушки. Мы в редакции так и не решили, кто же это. Одни увидели в них мышек, другие - ежиков, а третьи - кротиков. А кто получится у вас?
2 уголка хлеба, соленая соломка
3 ломтика вареной колбасы
2 ломтика салями
кусочек сыра, белок вареного яйца
1	редиска, черемша красный сладкий перец 2 маслины, 2 оливки
2	ягоды (клюква или смородина)
1.	Из круглого хлеба вырежьте уголок. В уголке хлеба сделайте отверстие.
2.	Маслину надрежьте вдоль пополам.
3.	Ломтик вареной колбасы сложите кулечком.
4.	Узкую его часть закрепите надрезанной маслиной.
5.	Вставьте колбасу широкой частью в отверстие в хлебе. Положите на нижнюю часть уголка хлеба кружочек салями. Подставьте в качестве опоры кусочек сыра с зубчатым краем.
6.	В места, где располагаются глаза, вставьте соленую соломку, нанижите на нее колечко маслины, наденьте ягоду-«зрачок».
7.	Из другого ломтика вареной колбасы вырежьте два кружочка - «ушки».
8.	Прикрепите «ушки» при помощи соленой соломки.
9.	Вставьте четыре кусочка черемши одинаковой длины - «ручки», «ножки». Вырежьте из вареной колбасы «лапки», из маленького уголочка хлеба сделайте ботинки.
10.	Прикрепите ботинки соломкой. Сделайте «зубы» из кусочка белка вареного яйца. Шляпу вырежьте из сладкого перца. Украсьте веточками петрушки и укропа. У девочки «глаза» и «нос» сделаны из зеленой оливки, бантик вырезан из кусочка красного сладкого перца, ботинки - из половинок редиски.
1&.шу kuharka.ri!
40 I ВКУСНО И ПОЛЕЗНО • вССНа 2 00 5 I
ЧТО мы
Промышленное производство продуктов питания невозможно без применения различных добавок, в том числе и без тех, что не совсем безопасны. Например, запрещены к применению добавки Е 121,123, 240. К канцерогенным, а следовательно, вызывающим рост опухолей относятся Е 210-214,217,239, 245, 246, а также наиболее часто встречающийся бензонат натрия -Е 211. Под индексом Е 330 в списке наиболее опасных пищевых добавок скрывается всем известная лимонная кислота, которую некоторые ученые считают сильнейшим канцерогеном.
Внимательно прочитайте список
ингредиентов, указанных на упаковке выбранного вами товара. Если она пестрит различными «Е» в сопровождении цифр, значит, продукт лучше не покупать, его нельзя назвать натуральным и полезным. Даже разрешенные международными стандартами к применению, многие консервирующие и красящие добавки таят угрозу здоровью. Одни добавки могут вызывать различные расстройства пищеварения, другие - разрушают витамин В12, могут вызывать заболевания кожи и аллергию. Ряд окислителей увеличивает уровень холестерина в крови. Так что задумайтесь, нужно ли питаться такими продуктами.
! Волшебные листочки
Шпинат — лучшая зелень для весеннего стола. Один пучок свежих листьев в день — и можно забыть об авитаминозе.
Растение содержит необычайно большое количество белков, витаминов, калия, магния, железа, фолиевой кислоты - «защитницы» мозга и артерий, а также лютеина, укрепляющего зрение. Шпинат незаменим при глазных, сердечных и желудочно-кишечных заболеваниях. А вот при подагре, болезнях печени и почек шпинатом увлекаться не рекомендуется.
। О В средневековой Европе шпинат продава-। [ ли на рынках свежим или отваренным и скру- • । ченным в шарики. Часто растение использо-! ; вали как сильное слабительное.
.' О Ученые Национальной лаборатории горо- 1  да Оук-Ридж (штат Теннесси) считают, что । [ шпинат способен излечить некоторые формы ‘ । слепоты. Сейчас ведется работа над методи-! ! кой извлечения из шпината светопоглощаю-1 ! щих пигментов и введения их в нервные клет- [ । ки сетчатки. Это заставляет нервные клетки । J реагировать, когда в них попадает свет.
। О Из шпината готовят салаты, зеленые щи, пю-! 1 ре, соусы, гарниры, соки, начинки для пирогов. 1 [ Q Шпинат хорошо сочетается с щавелем, беко-;
•удьте здоровы
ном, сливками, сыром, яйцами, макаронами, ри-
Для пользы тела
Перед критическими днями у женщин происходит ослабление защитных сил организма, так же как и в 4-й, 7-й, 8-й и 12-й месяцы от дня рождения. Так что будьте внимательны к себе и своему организму. Чтобы поддержать защитные силы организма и укрепить иммунитет, диетологи сове-
туют начинать свой день с кефира или йогурта и ежедневно съедать по яблоку. Пусть на вашем столе всегда будут мясо, рыба, орехи, зелень, овощи и фрукты. Это хорошие природные иммуномодуляторы.
Если чувствуете накопившуюся усталость, приготовьте себе тонизирующий
чай из равных частей плодов калины и шиповника, травы мелиссы и шалфея. Залейте все кипятком и настаивайте в термосе не менее 2 часов. Процедите, добавьте в настой несколько капель облепихового масла и пейте на здоровье 2 раза в день. Душа и тело получат пользу.
сом, кедровыми, грецкими орехами, имбирем, помидорами, луком,чесноком.
О Шпинат, смешанный с лимонным соком, по
ЭТО ЛЮБОПЫТНО
вкусу напоминает щавель.
О В блюда из шпината можно добавлять розовый перец и мускатный орех - эти пряности подчеркивают неярко выраженный вкус шпината.
Известный американский кулинар Патрисия Телеско утверждает, что пища, приготовленная в разные дни недели, обладает вполне определенными свойствами.
Например, блюда, приготовленные в понедельник, несут тепло и заботу материнской любви.
Во вторник можно приготовить блюда, которые способны повлиять на улучшение психологического состояния.
Пища, приготовленная в среду, способствует духовному развитию и обогащает воображение.
Блюда, приготовленные в четверг символизируют жизненную силу, преданность и дружелюбие.
В пятницу готовьте вдохновенно, напевая задушевную мелодию, и вам удастся разжечь огонь любви.
Пища субботы -символ изобилия: готовьте молочные каши, блюда и гарниры из различных злаков и круп.
Воскресный стол -символ солнца, а значит, и блюда должны быть огненно-горячими, сытными и очень яркими.
laiiav киЬатка.гц
ВКУСНО И ПОЛЕЗНО I 41
Спаржа -
«королевский овощ»
Вкусная элегантная спаржа (аспарагус)
популярна в наши дни не меньше, чем сотни лет назад. Этот овощ особенно ценится в диетическом питании, поскольку не содержит холестерина, жира и натрия.
❖ В пищу употребляют молодые побеги длиной 20 сантиметров и толщиной до полутора метров с плотной нераспустившейся головкой. Если побеги растут на свету, получаются зеленые, если в темноте (высоко окучены почвой) - отбеленные. Какие предпочтете вы - дело вкуса.
Учтите только, что зеленые побеги содержат больше витаминов, а отбеленные гораздо нежнее.
* Приготовить спаржу просто. Растения очистить и отварить (лучше на пару) в подсоленной воде полчаса. Откинуть на дуршлаг, дать стечь воде и подавать на стол с соусами и подливами (кстати, отваренную и обжаренную в масле спаржу с приправами с незапамятных времен считали пищей, гарантирующей неутомимую ночь любви). Отваренные
или консервированные побеги используют также для салатов и в качестве легких гарниров.
* Правильно приготовленная спаржа обладает изумительным вкусом и, разумеется, гораздо вкуснее той, что продается в консервированном виде.
ИСТОРИЯ СПАРЖИ ...
Спарже более 2 тысяч лет! В Греции ажурными ветками этого растения с ярко-красными ягодами украшали ложе новобрачных. А римляне были так уверены в благотворном влиянии этого овоща на организм, что всерьез считали: тарелка спаржевого супа способна превратить самого мрачного человека в жизнерадостного весельчака.
В XV—XVIII веках спаржа перекочевала в Европу и стала овощем для избранных. В Германии был издан специальный указ, по которому спаржу не разрешалось свободно продавать, а следовало поставлять только к королевскому столу. Возможно, именно в те времена и появилось понятие «королевский овощ».
Чем полезна?
* Вначале спаржу почитали исключительно за ее целебные свойства, недаром в переводе с латинского «спаржа» (officinalis) означает «лекарственная». Поэтому-то каждый состоятельный римлянин, заботившийся о своем здоровье, постоянно носил на шее амулет с изображением этого полезного растения.
Врачи рекомендуют есть спаржу при заболеваниях печени, почек, подагре, гипертонии.
В народной медицине настои из молодых побегов и отвары из корней принимают как мочегонное средство.
Благодаря особо низкой калорийности спаржа очень быстро усваивается организмом.
Незаменимая аминокислота аспарагин впервые была выделена из спаржи и даже названа по ее имени.
В зеленых побегах много каротина, есть витамины В1, В 2, РР и ряд веществ, в состав которых входит сера. * В спарже столько же витамина С (аскорбиновой кислоты), сколько его в парниковых помидорах, патиссонах, фасоли, лучших сортах свеклы, а каротина (провитамина А) примерно столько же, как и в зеленом горошке.
lariav kuharka.ru
^ОЛОДНЫЙ огуречныйсуп
PHILIPS
Теперь на кухне работают цифровые технологии. Кухонный комбайн Philips Essence Smart Chef с функцией Smart Control («интеллектуальное управление») обеспечит превосходный результат
каждый раз, когда вы готовите любимое блюдо. И главное, Smart Control практически исключает возможность кулинарной ошибки.
PHILIPS
Теперь на кухне работают цифровые технологии. Кухонный комбайн Philips Essence Smart Chef с функцией Smart Control
(«интеллектуальное управление») обеспечит превосходный результат каждый раз, когда вы готовите любимое блюдо. И главное, Smart Control практически исключает возможность кулинарной ошибки.
lariav
Теперь на кухне работают цифровые технологии. Кухонный комбайн Philips Essence Smart Chef с функцией Smart Control
(«интеллектуальное управление») обеспечит превосходный результат каждый раз, когда вы готовите любимое блюдо. И главное, Smart Control практически исключает возможность кулинарной ошибки.
л
PHILIPS
Пряная баранина
Вам понадобятся:
баранья нога - 2,5 кг_____________
1 ст. ложка семян фенхеля_________
1 ст. ложка семян тмина___________
2 ч. ложки соли___________________
1 ч. ложка черного перца горошком 1 ч. ложка сушеной зелени тимьяна 3 шт. гвоздики____________________
3 зубчика чеснока (измельчить)____
2 ст. ложки свежевыжатого лимонного
Рассчитано на 8 порций 1 порция - примерно 250 ккал
1	Измельчите в кухонном комбайне все •сухиеспеции.
В миске смешайте лимонный сок, чеснок с измельченными специями.
2	Срежьте мясо с кости и сделайте продольный надрез, чтобы распластать кусок мякоти как толстый стейк. Натрите баранину смесью со специями. Положите на решетку гриля и запекайте до готовности, один раз переверните.
3	Подавайте баранину с салатом из огурцов: • огурцы очистите от кожуры, удалите семена, нарежьте в кухонном комбайне с помощью диска для нарезки и посолите. Оставьте на 10 минут. Жидкость слейте. Добавьте сметану или натуральный йогурт.
PHILIPS
1Амаретто смешайте с кофейной массой • в блендере.
2	В чаше комбайна взбейте сахар с желтка-• ми до легкой пены. Постепенно вливайте кофейную смесь. Осторожно добавьте сливки и миндаль и продолжайте взбивать.
3	Выстелите донышки круглых формочек • бумагой для выпекания, разлейте по формочкам смесь.
4	Поставьте в морозилку на ночь. Перед . подачей на стол переверните формочки и каждую тарелку украсьте капельками амаретто.
PHILIPS
кшну kill
Г" Холодный огуречный cyibj
Вам понадобятся:
2 длинных огурца (очистить)
1 зубчик чеснока(измельчить)
1	ст. ложка лимонного сока_________
2	стакана натурального несладкого йогурта____________________________
соль, тмин, красный молотый перец
оливковое масло, карри_____________
Для украшения:_____________________
зелень мяты________________________
нарезанный кубиками помидор
нарезанный кубиками огурец
1 Огурцы нарежьте и измельчите в чаше • кухонного комбайна вместе с йогуртом, чесноком, лимонным соком, 1/2 стакана воды, солью - до однородной массы. Охладите.
22 ст. ложки оливкового масла, 1/2 ч. •ложки карри, 1/2 ч. ложки тмина и 1 /4 ч.
ложки молотого красного перца смешайте в маленькой кастрюльке и нагрейте. Процедите.
3 Разлейте суп по тарелкам, украсьте •листиками мяты, положите огурцы, помидоры и сбрызните маслом с карри.
Рассчитано на 4 порции
I порция — 170 ккал
PHILIPS
Плетенка к чаю
Вам понадобятся:
450 г муки_______________________
15г дрожжей______________________
1 стакан молока__________________
соль_____________________________
100 г сахара_____________________
5 миндальных орешков (измельчить)
1 яйцо___________________________
50 г сливочного маргарина________
100 г миндаля в сахаре___________
1 ч. ложка корицы
Рассчитано на 12 порций 1 порция — 400 ккал
1 Из просеянной муки, дрожжей,
J. • размешанных в теплом молоке, соли, 50 г сахара, горького миндаля и яйца замесите тесто в чаше комбайна. Когда оно подойдет, еще раз обомните и раскатайте в прямоугольный пласт.
2 Смажьте тесто растопленным
• маргарином и посыпьте смесью миндаля, сахарного песка и корицы. С помощью полотенца скатайте тесто в рулет, перевивая, сделайте кольцо и положите на смазанный противень.
3 Выпекайте, смазывая сахарным сиропом • или взбитым яйцом.
PHILIPS
"A ГГ1

Существует^ основных вид спаржи. Белые виды спарж
/шт/лшшы
Креветки со спаржей
| 1 стакан риса, 2 ст. ложки соевого соуса
1 ст. ложка винного уксуса
1 ст. ложка тертого корня имбиря
1 ст. ложка семян кунжута
2 ч. ложки растительного масла
0,5 кг спаржи (нарезать кусочками)
600 г помидорчиков черри
0,5 кг очищенных вареных креветок
1 ч. ложка кунжутного масла
1.	Отварите рис. В чашке смешайте соевый соус, уксус, имбирь. Обжарьте кунжутные семечки до золотистого цвета.
2.	На растительном масле обжарьте спаржу до мягкости. Добавьте помидорчики, готовьте еще 2 минуты. Влейте сюда же смесь с соевым соусом, положите креветки, прогрейте. Снимите с огня, полейте кунжутным маслом.
3.	Перед подачей на стол разложите на тарелки рис, сверху - спаржу с креветками, посыпьте кунжутными семечками.
W/CU/Mb

смиже'НМ'ю-

В коллекцию любимых рецептов:
Оладьи
Замесить тесто из 4 яиц, 250 г муки, 250 мл молока и щепотки соли. Оставить на полчаса для набухания муки. Спаржу отварить в течение 15 минут со щепоткой сахара и сливочным маслом. Нарезать на кусочки по 3 см. 100 г бекона нарезать и обжарить. Добавить в тесто спаржу, бекон и пучок измельченных листьев одуванчика, выпекать оладьи. Подавать со сметаной.
Суп из спаржи Нагреть в кастрюле 1 ст. ложку оливкового масла, добавить 8 стеблей спаржи (только толстые части) и обжаривать 2-3 минуты. Влить 300 мл куриного буль
она, довести до кипения и варить 5 минут. Перелить суп в кухонный комбайн, взбивать до образования однородной массы. Перелить суп в кастрюлю, добавить 2 ст. ложки сливок и прогреть 2 минуты.
Спаржа по-восточному Побеги нарезать небольшими кусочками, промыть в холодной воде, положить в кипящую воду, отварить (головка должна размягчиться). Измельчи ть грецкие орехи, зелень петрушки, укропа, кинзы, чеснок, красный горький перец, лук заправить яблочным уксусом и перемешать. Отваренную и остуженную спаржу сме
шать с зеленью и пряностями и, посолив, подать на стол.
На полкило спаржи - 1/2 стакана очищенных орехов, две луковицы, 3 зубчика чеснока, 8 ве точек кинзы, по 5 ве точек петрушки и укропа, а также уксус, стручковый красный перец и соль по вкусу.
Запеканка с картофелем 800 г картофеля отварить в мундире, очистить и нарезать кружочками. Спаржу нарезать на кусочки 3-4 см, отварить в подсоленной воде 10 минут. В смазанную маслом форму выложить слоями спаржу, кар тофель, нарезанную ветчину (300 г). Зубчик чеснока истолочь и смешать с 300 г
сметаны, посолить, поперчить и залить этим соусом овощи. Посыпать тертым сыром. Запекать в духовке 20 минут.
Пирог с сыром Раскатать 500 г готового слоеного теста в большой прямоугольник. Разрезать его на 6 кусков, проколоть их вилкой в нескольких местах и разложить на противень. Разложить на тесте 125 г тоненьких стеблей спаржи (чем спаржа толще, тем дороже) и 3 ст. ложки нарезанных маслин без косточки, I юсыпать 200 г тертого козьего сыра, сбрызнуть оливковым маслом, приправить и запекать при температуре 200 градусов в течение 15 минут.
I в е с н а 2005 • ktriav kuhaika.rii
ВКУСНО И ПОЛЕЗНО I 43
ЛЕГКО и просто
Приготовьте обед из одних салатов! В теплый весенний день вполне можно обойтись и без горячих блюд. Затратив минимум времени, получите максимум удовольствий!
Ассорти 1/2 кг макаронных изделий «спиральки»	Весенний 8 огурчиков
1 небольшая красная луковица	пучок крупной редиски
1/2 кг сыра моцарелла (нарезать кубиками)	большой пучок укропа
300 г салями (нарезать кубиками)	соль по вкусу
600 г помидорчиков черри	2 ст. ложки сока лайма
1 банка консервированных артишоков	черный свежемолотый перец
100 г маслин (нарезать)	1 зубчик чеснока (измельчить в прессе)
1/3 стакана оливкового масла	150 мл майонеза
1/3 стакана красного винного уксуса соль и крупномолотый черный перец по вкусу 1.	Отварите макароны в подсоленной воде, промойте холодной водой. 2.	В маленькой миске залейте лук кипятком, оставьте на 5 минут. Воду слейте. 3.	Смешайте макароны, лук, моцареллу, салями, помидоры, артишоки, маслины, полейте маслом, уксусом, посолите и	1.	Очистите огурцы, если семена крупные, выскребите их ложкой. Тонко нарежьте. Посолите и отставьте. 2.	Тонко нарежьте редис, полейте соком лайма, поперчите. Добавьте измельченный чеснок и мелко нарезанный укроп. 3.	Рукой отожмите сок из огурцов, чтобы салат не был водянистым. Смешайте огурцы с редисом и майонезом.
поперчите.
Греческий
2 ст. ложки оливкового масла
2 ст. ложки лимонного сока
соль по вкусу
1/2 ч. ложки черного молотого перца
600 г помидорчиков черри
(разрезать пополам)
750 г огурцов (очистить от кожуры и нарезать кубиками)
1 крупный сладкий красный перец (нарезать кубиками)
1 пучок зеленого лука (нарезать)
1/2 стакана маслин без косточек (нарезать)
1/4 стакана листьев мяты (нарезать)__
3/4 стакана сыра фета (наломать кусочками)
1. В салатнице смешайте вилкой оливковое масло, лимонный сок, соль и черный молотый перец.
2. Добавьте помидоры, огурцы, красный перец, зеленый лук, маслины и мяту. Перемешайте. Посыпьте сыром фета, который предварительно нарежьте или покрошите на кусочки.

«Бордо»
300 г краснокочанной капусты (нашинковать)
200 г свеклы (нарезать соломкой) 50 мл растительного масла 100 г грецких орехов
1 ч. ложка молотого кориандра соль по вкусу______________
Свеклу спассеруйте на масле, охладите, соедините с краснокочанной капустой, молотым кориандром и кусочками грецких орехов. Посолите, тщательно перемешайте и выложите в глубокий салатник.
«Свежесть»
1 яблоко
200 г сельдерея_________
150 г майонеза
Яблоко и корень сельдерея измельчите на терке (или в комбайне), перемешайте с майонезом и выложите в салатник.
«Мимоза»
6 яиц (отварить)________
1 банка консервированного лосося (размять вилкой)
80 г сливочного масла (заморозить, натереть на крупной терке)
150 г майонеза, 80 г сыра (натереть на мелкой терке) 1 луковица (мелко нарезать) зелень для украшения Отделите белки от желтков. Белки и желтки натрите на мелкой терке и все продукты выложите на блюдо слоями в такой последовательности: белки, масло, сыр, лук, лосось, майонез. Сверху посыпьте тертым желтком и охладите в течение 2-3 часов в холодильнике. Перед подачей на стол салат украсьте небольшими веточками зелени.
«Стихия»
100 г очищенных креветок
100 г кубиков ананаса___
50 г грецких орехов (порубить) 6 листьев салата (нарвать) по 100 г сметаны и майонеза
50 г натертого корня сельдерея базилик для украшения аджика или горчица по вкусу Салат, орехи, ананас и сельдерей перемешайте, заправьте смесью сметаны и майонеза с добавлением аджики или горчицы. Выложите в салатник, украсьте креветками и базиликом.
44 I ВКУСНО И ПОЛЕЗНО • в в С Н а 2005 I
I весна 2005 • ВКУСНО и ПОЛЕЗНО I 45 liiTiztv kuhaika.rii
Яркие, словно южное солнце, апельсины -источник вдохновения для кулинаров в разных странах мира. Найдем и мы для них сегодня не совсем юбычное амплуа. •/..
десерт
Апельсиновый джем
600 г апельсинов
2 стакана сахарного песка сок половины лимона
1.	Апельсины очистите, кожуру оставьте. Разберите на дольки. Кожуру нарежьте соломкой.
2.	Прокипятите кожуру апельсина в воде около 3 минут. Воду слейте.
3.	В кастрюле с толстым дном смешайте сахар с 2 стаканами воды, доведите до кипения и варите сироп около 5 минут. Положите сюда же проваренную кожуру апельсина, доведите до кипения.
4.	Теперь добавьте сами апельсины и лимонный сок. Варите до загустения. Охладите, перелейте в плотно закрывающуюся банку. Храните в холодильнике.
<У1М~ стье, zww- нашей сап^ъа/не апемашы есть осегаа на
'/айках магаги-но/)!&нашп, //нии/ое /^гемя vo-aa мож'не и/шмипо/мть
а^омт/тые
</ негьси/хни/ыс aece/imw.
Этот необычный фруктовым суп
можно подать к мясу или птице. Фруктовый суп любят все дети!
3 ст. ложки изюма
1 палочка корицы
1 стручок ванили, 1 шт. гвоздики
8 апельсинов
сахар по вкусу
1.	Смешайте изюм, корицу, ваниль, гвоздику.
2.	Очистите 6 апельсинов, разберите на дольки и смешайте со специями. Из 2 апельсинов выжмите сок, залейте апельсины и варите под крышкой около 10 минут. Добавьте сахар по вкусу, выньте специи. Охладите.
3.	Перед подачей на стол разлейте по вазочкам и добавьте консервированные ягоды или фрукты.
Пригласите друзей на пунш - он будет уместен на любой вечеринке, украсит первый весенний пикник, самые дождливые выходные и праздники на любимой даче.
Готовить пунш просто, а пить приятно!
0,5 л водки
0,5 л коньяка
250 мл апельсинового ликера
1 бутылка сухого шампанского
1,5 л напитка «Фанта», 1 апельсин
1.	Все напитки, за исключением шампанского и «Фанты», влейте в крюшонни-цу, наполненную кубиками льда.
2.	Апельсин очистите от цедры, нарежьте дольками, положите их в крю-шонницу и перемешайте.
3.	Добавьте «Фанту» и шампанское. Перемешайте и разлейте пунш в высокие стаканы.
Глазированные апельсины
1,5 стакана сахара_______
10 небольших апельсинов
1/3 стакана апельсинового ликера
1.	Сахар нагрейте с 70 мл воды, пока он не растворится. Доведите до кипения и варите, пока сироп не загустеет (до золотистого цвета).
2.	Снимите кастрюлю с огня, окуните дно в холодную воду. Осторожно влейте в карамель 300 мл кипятка. Поставьте на огонь, чтобы карамель растворилась.
3.	С одного апельсина срежьте цедру. Остальные апельсины очистите острым ножом, срезая белый слой и пленку.
4.	Апельсины и цедру положите в кара-мель, накройте и варите полчаса, переворачивая апельсины. Не переварите-апельсины должны сохранить форму.
5.	Выньте апельсины из сиропа, полейте ликером и обваляйте в сахаре или сахарной пудре.
I весна 2005 • вкусно и полезно I 47 lanav kuharka.rn
Торт «Оранжевое счастье»
1,5 стакана муки
1/4 стакана сахара
щепотка соли
6 ст. ложек сливочного масла (нарубленного мелкими кусочками) 2 крупных желтка
2-3 ст. ложки холодной воды
1,2 стакана молока
1 стручок ванили или пакетик ванильного
сахара
5 ст. ложек сахара, 3 желтка
2 ст. ложки муки
8 апельсинов (очистить и разделить на четвертинки) семена кориандра для украшения
Вместо одного большого торта можно испечь несколько порционных тортиков. Пусть у каждого сидящего за столом будет персональное оранжевое счастье!
1.	Для теста: в миске смешайте муку, сахар, соль. Добавьте сливочное масло и измельчите смесь в процессоре до крошек. Влейте желтки и холодную воду, замесите тесто. Выложите тесто на присыпанную мукой поверхность, скатайте в шар, заверните в пленку и поставьте в холодильник на 30 минут.
2.	Раскатайте тесто в круг и выложите в разъемную форму. Сверху на корж положите пергамент и насыпьте сухой фасоли (чтобы корж не поднимался во время выпечки). Выпекайте 20 минут. Снимите фасоль и бумагу, выпекайте еще
10 минут - до золотистого цвета. (Можно сделать несколько небольших тортиков в маленьких формах.)
3.	Для начинки: подогрейте молоко с ванилью.
4.	В миске взбейте сахар с желтками и мукой, влейте молоко, нагрейте и варите до загустения.
5.	Охлажденный крем распределите равномерно на корже, сверху разложите дольки апельсина, залейте сиропом с цукатами (поварите цедру апельсина в сахарном сиропе), посыпьте молотым кориандром.
W-
3 стакана муки, 200 г сметаны
200 г сливочного масла
1/2 чайной ложки соды
(гашенной в уксусе), немного соли
1 апельсин (лимон), 1 стакан сахара
1.	Замесите тесто, тщательно смешав все компоненты. Разделите его на 2 части.
2.	Апельсин (или лимон) натрите на крупной терке, перемешайте с сахаром.
3.	Раскатайте одну часть теста, выложите в смазанную маслом форму. На тесто выложите начинку, накройте второй частью теста, заверните края, сделайте проколы. Выпекайте 15 минут. Подавайте холодным.
St
200 мл взбитых сливок
5 яиц (белки отделить от желтков) 200 г сахара, 160 г муки сахарная пудра для посыпки масло для смазывания противня
1 апельсин
1.	5 желтков взбейте с 160 г сахара, добавьте сок 1 апельсина, тертую цедру 1 апельсина, 160 г муки и 5 белков, взбитых с 40 г сахара.
2.	В массу добавьте 200 мл взбитых сливок, перемешайте и выложите в подготовленный противень. Выпекайте при умеренной температуре до готовности.
3.	Когда остынет, нарежьте порционными пирожными и посыпьте их сахарной пудрой.
100 мл апельсинового ликера
100 мл лимонного сиропа
200 мл апельсинового сока
1 мл газированной воды кубики льда
1. Все напитки, за исключением газированной воды, смешайте, затем постепенно (все время помешивая) добавьте и ее.
2. Разлейте по стаканам, добавьте в каждый по кубику льда и подавайте на стол.
б«мь кто-ни-

Пудинг в апельсиновых
чашечках
3-4 крупных апельсина
2 стаканчика готового ванильного пудинга
1 стакан жирных сливок для взбивания
1. С апельсинов срежьте верхушки. Осторожно выньте всю мякоть и нарежьте ее маленькими кусочками.
2. Наполните апельсины до половины нарезанной мякотью, залейте ванильным пудингом и украсьте взбитыми сливками. Посыпьте сахарной пудрой.
Воздушный десерт
4 ст. ложки сливочного масла 1/3 стакана муки, щепотка соли 1,5 стакана молока, 1/2 стакана сахара 4 крупных желтка, 6 белков
1/3 стакана апельсинового ликера
1 ст. ложка апельсиновой цедры
1 стакан сливок для взбивания сахарная пудра для посыпки
1.	В кастрюльке растопите масло, добавьте муку, соль и смешайте. Постепенно влейте молоко, варите до загустения 1 минуту.
2.	Снимите с огня, добавьте сахар, взбивая. Быстро вбейте туда же желтки и хо
рошенько смешайте. Охладите, добавьте ликер и цедру.
3.	Смажьте формочки для суфле маслом, посыпьте сахаром.
4.	В миске взбейте миксером на большой скорости яичные белки до плотной и пышной пены. Осторожно добавьте сюда же смесь с желтками.
5.	Разложите смесь в подготовленные формочки. Выпекайте около получаса. Готовые десерты подавайте в тех же формочках, посыпьте сахарной пудрой и цедрой апельсина. Отдельно подавайте взбитые сливки.
ЭТО ИНТЕРЕС! К)!
Сок и мякоть апельсинов улучшают пищеварение, возбуждают аппетит, вызывают хороший послабляющий эффект.
Сок апельсинов утоляет жажду при лихорадочных заболеваниях и оказывает проти ворвотиое действие.
> Благодаря наличию фитонцидов, эфирных масел и органических кислот апельсины обладают противоми-кробным действием.
> Спиртовая настойка апельсиновых корок применяется как про тиволихорадочное средство, а вод
ный настой или отвар - как кровоостаиавли вающее при обильных критических днях, маточных и кишечных кровотечениях.
Людям с язвенной болезнью желудка и двенадцатиперстной кишки, гастритом и воспалениями желудочно
кишечного тракта употреблять в пищу апельсины не стоит. Можно пить лишь сок, наполовину разбавленный водой.
Апельсины используют как поливитаминное средство для профилактики и лечения авитаминоза.
iiltliiV I. uhcLrkcl.TL!
50 I ВКУСНО И ПОЛЕЗНО • весна 2005 I
Феттучини а-ля тоскана
’ Тортеллини с грибами и беконом
PASTEHa
Феттучини по-генуэзски
Время: 19 минут
Вам понадобятся:
1 упаковка пастеллы феттучини, 2 зубчика мелко нарезанного чеснока, 2 мелко нарезанных перчика чили, очищенных от семян, 25 г кедровых орешков, 300 г черных тигровых креветок, оливковое масло, 50 мл белого сухого вина, измельченная цедра небольшого лимона, соль, перец, 2 пучка листьев салата.
Обжарить чеснок, перец чили, кедровые орехи и креветки в оливковом масле на сильном огне в течение 2-3 минут. Добавить вино, довести до кипения.
Выложить в полученный соус предварительно приготовленную пастеллу. Посолить, поперчить, добавить цедру лимона и сбрызнуть лимонным соком.
Украсить листьями салата, подавать горячим.
Тортеллини с грибами и беконом
Время: 15 минут
Вам понадобятся: 150 г бекона, 250 г грибов, 2 ст. ложки оливкового масла, 1 упаковка тортеллини с ветчиной, 1 пучок петрушки, соль, перец.
Обжарить бекон на сильном огне, обсушить на салфетке. Обжарить грибы в оливковом масле.
Приготовить тортеллини согласно инструкции на упаковке. Смешать грибы с тортеллини, беконом и мелко нарезанной петрушкой.
Посолить, поперчить, подавать горячими.
kinav ku.
Феттучини а-ля тоскана
Время: 15 минут
Вам понадобятся:
1 упаковка пастеллы феттучини, 150 г бекона, нарезаннного кубиками, 50 мл оливкового масла, 1 небольшая луковица, 75 мл белого сухого вина,
1 банка консервированных и нарезанных томатов, 1-2 маленьких перчика чили, соль, петрушка, сыр пармезан.
Обжарить кусочки бекона в оливковом масле на сильном огне, добавить лук, убавить огонь и продолжать обжаривать лук до золотистого цвета. Влить вино и довести до кипения, добавить томаты и перец чили, прокипятить. Посолить.
Приготовить пастеллу согласно инструкции на упаковке. Смешать пастеллу с соусом, украсить мелко нарезанной зеленью петрушки и сыром пармезан.
pastella я
Феттучини с брокколи
Время: 10 минут
Вам понадобятся:
1 упаковка феттучини,
1 перчик чили, очищенный от семян, 1 небольшой пучок петрушки, цедра половины лимона, 250 г брокколи,
1	ст. ложка оливкового масла,
2	ст. ложки овощного бульона, 200 г домашнего сыра.
Мелко нарезать перец, петрушку и цедру лимона. Отварить брокколи в подсоленной воде в течение 2 минут, добавить феттучини и продолжать варить 1 минуту. Слить воду, оставив 2 ст. ложки овощного бульона.
Смешать брокколи, феттучини, перец чили, домашний сыр и заправить смесью оливкового масла и овощного бульона. Посолить, поперчить по вкусу. Подавать горячим.
harka ri:i
Экспресс-рецепты
и полезные идеи
читателей журнала «Домашний Очаг» и кулинарного приложения «Вкусно и полезно»
Алла Котенко (Тюмень) Салат из ананасов с курицей 1 банка консервированных ананасов и 300 г копченой курицы нарезать кубиками, добавить 1 банку консервированной кукурузы и заправить майонезом. Салат «Экзотика» 1 банка консервированных ананасов, 200 г натертого сыра, 1 пачка крабовых палочек, нарезанных кубиками, 2 зубчика измельченного чеснока перемешать и заправить майонезом.
Салат из яблок и моркови Яблоки очистить и нарезать ломтиками, морковь натереть на крупной терке, добавить любые измельченные орехи, посолить и заправить майонезом.
З.Х. Сафиуллина (Уфа) Английская ватрушка Тесто: 100 г маргарина, 1,25 стакана муки, 1/4 стакана сахара, щепотка соды. Начинка: 2 пачки творога (400 г), 1 стакан сахара, 5 яиц. Порубить в крошку муку с маргарином, добавить соду и сахар. Отделить 1/4 крошки. Смазать форму маслом, посыпать мукой, выложить 3/4 крошки, затем начинку и сверху 1/4 крошки. Выпекать до готовности. Салат с грушами
2 груши, 300 г острого твердого сыра нарезать кубиками, заправить смесью майонеза со сметаной, выложить на листья зеленого салата. Украсить соломкой красного болгарского перца и помидорами.
Куриный салат
Курицу отварить, нарезать мелкими кубиками, добавить чеснок по вкусу и 1 стакан грецких орехов. Все перемешать и заправить майонезом.
Марина Бурнашова (Москва)
Сырные корзиночки
На смазанный растительным маслом лист выложить тонким слоем натертый сыр в форме кругов размером с чайное блюдце. Поставить на несколько секунд в духовку или микроволновку. Снять лопаткой и положить на донышко перевернутого стака
на. Когда застынет сыр в форме корзинки, его можно использовать как салатник для любого салата.
Капуста «Кружевница»
Цветную капусту разобрать на соцветия, отварить до полуготовности в подсоленной воде. Воду слить, а капусту окунать в тесто кляр и жарить в кипящем растительном масле до готовности. Тесто кляр: 2 яйца, 1 ст. ложка майонеза, 1 стакан воды, муки столько, чтобы получилось жидкое тесто (как на оладьи). Капусту можно есть горячей или холодной.
Татьяна Ляшко (Тула)
Манник
Из 1 стакана сметаны, 1 стакана сахара, 1 стакана манки, 3 яиц, соли, соды (по вкусу), 1 пачки маргарина, 1 стакана муки замесите тесто густоты сметаны. Вылейте в форму и выпекайте в духовке.
Пирожок к чаю
1 стакан любого варенья без косточек, 1 ч. ложка соды, 1 стакан кефира, полстакана сахара, 2 яйца, 2,5 стакана муки. В варенье положите соду, перемешайте, дайте постоять 5 минут. Добавьте все остальные ингредиенты, перемешайте и выпекайте 20-25 минут в разогретой духовке.
Кекс
200 г маргарина растопить, остудить, 2 яйца взбить с банкой сгущенного молока, добавить 2 стакана муки, 1/2 ч. ложки соды. Смешать с маргарином, добавить изюм, перемешать и выпекать.
Дина Косиченко (Шлиссельбург)
«Хитрый» чернослив
Чернослив без косточек нафаршировать сыром, обернуть ломтиками бекона и наколоть шпажками. 5 минут в микроволновке - и роскошная закуска готова.
Исландский суп
В куриный бульон натереть 3 крупные картофелины, варить до готовности, посолить, поперчить. Подсушить в духовке или микроволновке кубики хлеба - гренки. Подавайте суп с гренками и зеленью.
lanav киЬагка.тц
Практичные З'П СОВЕТЫ
© В мясной фарш для пельменей добавьте молоко или сливки. Пельмени будут более сочными.
© В масляный крем для торта положите 2 банана и взбейте. Торт получится очень пышным и легким.
© Высушенные, измельченные и перемолотые в кофемолке шкурки бананов могут послужить хорошим удобрением для ваших комнатных или садовых растений.
© Не всегда удается выбрать спелый ананас. Как это сделать? Потяните плод за листья. Если они отделяются легко, ананас спелый. © Отварная морковь обычно безвкусная и водянистая. Улучшить ее вкус возможно, если добавить в воду для варки немного свежего яблочного сока.
© Чтобы рыба при варке ухи оставалась целой и не разваливалась на куски, нужно время от времени встряхивать кастрюлю.
© Цветная капуста получится более нежной и сохранит белый цвет, если при варке добавить немного сливок. © Все любят хрустящую картошку фри, но не у всех она получается. Видимо, из-за несоблюдения некоторых правил: картофель фри солят уже в обжаренном виде, непосредственно перед подачей на стол. Иначе соль вытянет влагу и даже самый поджаристый картофель станет мягким и менее хрустящим. © Многих хозяек огорчает неприятный запах, надолго заполняющий квартиру после жарки рыбы. Чтобы этого не произошло, начав жарить рыбу в растительном масле, положите в него одну очищенную и нарезанную ломтиками картофелину.
Мы будем рады, если и вы поделитесь своими быстрыми кулинарными рецептами и секретами.
отовим со звездой
Звёздные
рецепты
Умение готовить - не главное достоинство людей публичных
профессий: артистов, музыкантов, политиков и журналистов. Однако некоторые из них любят и умеют вкусно готовить и у многих есть свои фирменные блюда и маленькие секреты, которыми они готовы поделиться.
Елена ЯКОВЛЕВА
- актриса театра «Современник». На экране создала имидж умной, тонкой и очень обаятельной женщины. А началось ее восхождение на вершину популярности с картины «Интердевочка», после которой появилась и «Шальная баба», и «Петербургские тайны», и «Каменская». Интересно,
СОЛЯНКА по-яковлевски, или Все, что есть в доме
сырокопченая и варено-копченая колбаса (нарезать соломкой)
куриные окорочка
говядина
свинина
1	ст. ложка томатной пасты
2	луковицы (нарезать полукольцами)_
2	ст. ложки измельченной зелени
масло для жарки
оливки
лимон (нарезать тонкими ломтиками) каперсы
специи и соль по вкусу
что народная арти-
стка России, которую почти ежедневно мы видим на экране телевизора в роли холеной и уверенной в себе ведущей передачи «Что хочет женщина», в жизни очень проста и (так же, как все мы) с удовольствием занимается обычными домашними делами.
Елена прекрасно готовит, а иногда придумывает оригинальные рецепты собственных блюд, которыми потчует мужа, актера того же театра Валерия Шальных, сына Дениса и всех, кто забредет в их дом на огонек.
1.	Сварите бульон из мясных продуктов, которые нашлись в доме: куриные окорочка, кусочки говядины и свинины.
2.	Потушите в сковороде колбасу и лук вместе с томатной пастой и зеленью. Из готового бульона достаньте мясо, нарежьте его кусочками, переложите в бульон.
3.	Обжаренную колбасу и лук положите в кастрюлю, посолите, добавьте специи и подавайте в глубоких тарелках.
4.	В каждую тарелку кладите оливки, ломтики лимона, каперсы. По консистенции солянка должна получиться густой - нечто среднее между первым и вторым блюдом, так, чтобы ложка стояла.
Совсем не похоже на классическую солянку, потому что все продукты кладутся в произвольных пропорциях.
lanav kijhiirkei.rij
52 I ВКУСНО И ПОЛЕЗНО • весна 2005 I
РУЛЕТИКИ с сыром и рыбой тонкий армянский лаваш баночка плавленого сыра соленая семга (кета или лосось, но можно класть и селедку) 1 пучок измельченного укропа
1. Разложите тонкий лаваш на столе, намажьте его сыром, а сверху положите тонко нарезанную рыбу и посыпьте зеленью.
2. Сверните плотный рулет, заверните в пищевой полиэтилен и поставьте его в холодильник, чтобы лаваш пропитался и стал нежным. Но уже через 5 минут можно его нарезать наискосок и подавать на стол.
Этот рулет очень легко и быстро готовить! Это настоящая палочка-выручалочка в ситуации, когда гости на пороге.
САЛАТ
праздничный
200 г отварного риса
1	банка крабового мяса
(или 1 пачка крабовых палочек)_
100 г икры
2	плода авокадо (очистить и нарезать)
4	яйца (сварить вкрутую, мелко нарезать)
2-3 соленых огурчика
(нарезать мелкими кубиками) измельченная зелень по вкусу майонез для заправки Calve' или Соус для салата Итальянский Сливочный
1. Рис смешайте с измельченным крабовым мясом (или нарезанными крабовыми палочками), авокадо, яйцами, огурчиками, зеленью. Заправьте майонезом Calve.
2. В последнюю очередь положите икру и очень осторожно перемешайте, чтобы она не полопалась.
«Если поставить на стол
,=.Я₽'- Михаил ЖИГАЛОВ
- заслуженный артист России, актер театра «Современник», сторонник здорового образа жизни. Михаил давно не обращается к врачам, болезни старается прогонять сам без помощи медикаментов. Он говорит, что любая болезнь очень неуютно себя чувствует в голодном организме, поэтому использует лечебное голодание и закаливание. В любую стужу он выходит на улицу и прогуливается босиком по снегу, выливает на се-
бя ведра холодной воды, а если есть время, то плавает в пруду. Говорит, что с помощью именно этих методов ему удалось избавиться от «целующейся» язвы желудка, которая его донимала много лет. Кстати, его супруга Татьяна, врач по образованию, и дочь-школьница поддерживают Михаила и вместе с ним с удовольствием закаливаются.
«Я любитель рыбы и сам неплохо готовлю, - говорит Михаил, - на-пример, мне всегда удается протертый рыбный суп из судака. Пристрастился к нему еще в те времена, когда с рыбой у нас было плохо и приходилось ее «доставать». Помню, судака мне привозили друзья, рыбачившие на озере Селигер. Мы с Татьяной тогда еще не были женаты, и я старался завоевать ее сердце дефиттит-ным продуктом и кулинарными способностями. И мне это удалось. Кстати, я люблю есть рыбный суп с сыром, хотя жена этого не одобряет - она сторонница раздельного питания».
супчик из судака
1,5 кг судака
2 моркови (нарезать)
2 луковицы (нарезать)
5 картофелин (нарезать)
50 г сливок
мелко нарезанная зелень соль, специи - по вкусу
1.	Судака почистите и варите в 3 литрах воды в течение двух часов.
2.	За 40 минут до готовности положите лук, морковь и картофель.
3.	В конце варки добавьте сливки, зелень, соль и специи.
4.	Удалите кости рыбы и оставьте только мякоть, которую можно сразу разложить в тарелки.
5.	Протрите суп через сито, прогрейте и разливайте по тарелкам.
такой салат, то больше уже ничего не надо готовить, -
говорит Елена. -Он очень сытный, вкусный и красивый».
Добавьте вкуса
Множество соусов и специй нужно иметь современной женщине для приготовления вкусного обеда. Но с коллекцией соусов Calve эта задача значительно упрощается. Если хотите придать салату из свежих овощей легкий сливочный вкус с ароматом итальянских трав, добавьте в него Соус Итальянский Сливочный и наслаждайтесь вкусом знойного Средиземноморья.
1а_пду ки_На_гка._гц
I весна 2005 • вкусно и полезно i 53
Вячеслав НЕВИН
Если вы не видели ни одного спектакля во МХАТе им. А.П. Чехова с участием народного артиста СССР Вячеслава Невинного, то наверняка запомнили его по колоритным ролям в кино. Он снялся более чем в 70 кинофильмах, среди которых такие
культовые карти-
ПЛОВ
по-невинновски
2 стакана риса
200 мл оливкового масла
300 г баранины (нарезать кусочками)
6 луковиц (очистить)
3 большие моркови (нашинковать)
специи и соль по вкусу
ны, как «Гараж» и «Старый Новый год», а в театре Невинный служит
уже 45 лет. За эти годы он переиграл множество ролей, преимущест-
венно толстяков. Изрядная полнота, пришедшая к артисту в последние годы, вовсе не говорит о его пристрастии к еде. «Ем я мало и без еды могу обходиться довольно долго, - говорит Вячеслав Михайлович,
- а готовить умею очень вкусно, и это могут подтвердить мои друзья
и, конечно же, моя жена».
«Слава - замечательный кулинар, он может приготовить любое блюдо, но лучше всего ему удаются борщ и плов», - говорит супруга артиста, народная артистка России Нина Гуляева.
БОРЩ украинский
400 г картофеля (нарезать брусочками)
250 г свеклы (натереть на крупной терке)
2 моркови (нарезать соломкой)
2 луковицы (нарезать полукольцами)
1	ч. ложка томатной пасты
1	ст. ложка уксуса
2	зубчика чеснока
350 г капусты (нарезать соломкой)
250 г грудинки (или бульонный кубик)
1	ст. ложка сала, нарезанного кубиками
2	лавровых листика
7-8 шт. перца горошком
2	помидора
сметана по вкусу
зелень по вкусу
1. Приготовьте бульон из грудинки. Нарезанные капусту, морковь, картошку, лук залейте готовым бульоном или водой
так, чтобы она не покрывала овощи. И тушите. Отдельно потушите свеклу с томатной пастой, уксусом и тертым чесноком - на мясном бульоне (или с добавлением бульонного кубика).
2. Все соедините в кастрюле и поварите немного, аза 10-15 минут до готовности добавьте в борщ растертый чеснок с салом. За 5 минут до конца варки положите лавровый лист и перец горошком, который нужно обязательно раздавить. Если бросить его целиком, не будет настоящего аромата, а это мало кто знает. В последнюю очередь добавьте в кипящий борщ мелко нарезанные помидоры.
3. Подавая к столу, в тарелку борща положите кусочек грудинки, добавьте сметану и насыпьте зелень.
1.	В раскаленный чугунный казан налейте оливковое масло, сильно нагрейте его, положите 1 целую луковицу и вытащите ее, когда она начнет зажариваться. Затем положите в масло подготовленное мясо (обжаренное отдельно в оливковом масле на сковороде). В казане оно должно жариться и почти доходить до готовности.
2.	Выложите на мясо нарезанный полукольцами лук. Туда же положите морковь, обжарьте, ничего не перемешивая. Затем налейте в казан кипяток (до половины содержимого) и положите сверху вымытый рис.
3.	Через 5-7 минут долейте кипяток (воды должно быть на 1,5-2 см выше риса). Накройте казан крышкой и готовьте, пока вода не начнет впитываться в рис. Посолите рис сверху и поперчите, не перемешивая. Поставьте на слабый огонь. Через некоторое время деревянной лопаткой проделайте в рисе отверстия, чтобы жидкость уходила вглубь, а рис и мясо не пригорали.
4.	Снова накройте казан крышкой и томите плов еще минут 10-15, пока рис не будет готов. И уже в 3-й раз откройте крышку и соберите рис горкой к центру. Когда рис при помешивании начнет отделяться зернышко от зернышка, его весь перемешайте - вместе с морковкой, луком и мясом.
Готовый плов можно подавать с кольцами репчатого лука и узбекской лепешкой.
Пока плов готовится, в середину можно положить маленькую неочищенную головку чеснока, а потом ее убрать. Добавляют в плов и шафран, чтобы рис приобрел роскошный золотистый цвет, но особого вкуса шафран не придает. Существует еще специальная приправа для плова «Зира». Но и без нее плов получится необыкновенно вкусным.
laxiav kuharka
54 I ВКУСНО И ПОЛЕЗНО • весна 2005 I
Calve СОУСЫ ДЛЯ САЛАТА
Очищение РИСОМ
Любая коррекция фигуры, какой бы диетой вы ни пользовались, должна начинаться с очищения. Для этого не обязательно прибегать к дорогостоящим препаратам. Лучший продукт для очистки организма - рис.
Варят его без соли, а едят без масла, приправ и соусов.
Очистительных рисовых диет довольно много. Поэтому у желающих ощутить на себе волшебное воздействие риса есть выбор. Итак, предлагаем три самые эффективные и популярные диеты.
> ТИБЕТСКАЯ. Отсчитайте столько столовых ложек округлых зерен риса (не продолговатых), сколько вам лет. Залейте зерна холодной кипяченой водой, закройте крышкой и поставьте в холодильник. Утром воду слейте, возьмите 1 ст. ложку с верхом риса, сварите без соли 3-4 минуты и съешьте натощак до 7 часов 30 минут. Оставшийся рис снова залейте водой. Так завтракайте каждое утро, пока рис не закончится.
КИТАЙСКАЯ. 1 кг риса промойте,


залейте холодной кипяченой водой и оставьте на 4-5 дней (при этом рис нужно как можно чаще промывать и заливать свежей водой). Затем рис высушите, разложив на бумаге, и пересыпьте в бумажный пакет. Утром 1 ст. ложку риса варите, помешивая, ровно 20 минут. Съешьте натощак в теплом виде, после чего забудьте о пище и питье на 4 часа. Курс - не более 2-3 месяцев, повторить его можно через полгода.
Каким образом рис очищает организм?
При вымачивании, промывании и частой смене воды в банках крахмалистые вещества удаляются из зерен риса и в них образуются полые ячейки. Вымоченный и сваренный на воде рис не задерживается в желудке, а быстро попа-
ДИЕТА «ПЯТЬ БАНОК». Возьмите 2-3 ст. ложки любого риса, засыпьте в банку, залейте холодной кипяченой водой, поставьте банку в прохладное место (не обязательно в холодильник), накройте салфеткой. На следующий день засыпьте 2-3 ст. ложки риса в другую банку, залейте водой и поставьте рядом с первой. Так делайте в течение еще 3 дней, причем во всех предыдущих банках воду обязательно меняйте. В результате у вас получится 5 банок с вымачиваемым рисом (отсюда и название).
На 6-й день рис из первой банки отварите до мягкости (он быстро разваривается) и съешьте натощак вместо завтрака, тщательно прожевывая, после чего в течение 4 часов воздерживайтесь от пищи и питья. Затем в эту первую банку снова засыпьте рис, добавьте воду и поставьте ее в конец «строя» банок. На следующее утро отварите рис из второй банки, которая уже будет стоять первой в ряду, позавтракайте рисовой кашей, снова наполните банку рисом и водой и поставьте в конец ряда. И так по кругу переставляйте банки с новыми порциями риса в течение двух месяцев.
дает в кишечник. Здесь в свободные ячейки рисовых зерен начинают втягиваться токсины, соли, песок, избыточная слизь и т.д. Поэтому достаточно эффективно происходит очищение как кишечника, так и всего организма.
Какой рис выбрать?
В одних описаниях рисовой диеты предлагается брать любой рис, даже низкого качества, в других - продолговатый, в третьих - округлый, в четвертых - нешлифованный, в пятых - бурый, коричневый. Поэтому используйте тот рис, который есть, но не дробленый.
Сколько риса в порции?
Почти во всех рисовых диетах предлагается варить по 1-3 ст. ложки вымоченного в воде риса. Если сварить 3 ложки риса, то получается довольно большая порция каши. Съесть ее без соли и масла не так-то просто. Оптимальный вариант такой - варите 2 ст. ложки риса.
А что на обед и ужин?
В описаниях рисовых диет по истечении
4 часов после приема риса можно есть все, что душе угодно. Но зачем тогда садиться на диету? Наибольшего эффекта достигнет тот, кто в течение 2 месяцев, пока длится диета, будет ограничивать потребление мучных и жирных продуктов, консервов, копченостей и т.д. Мясо и рыбу желательно есть в небольших количествах в отварном виде.
Диетологи советуют
во время рисовой диеты есть яблоки, курагу, изюм, цитрусовые, немного картофеля и пшенной каши и другие продукты, богатые калием. Чтобы лучше работал кишечник, полезно есть чернослив, свеклу, салаты из сырых овощей. Слишком много жидкости в течение дня употреблять не следует. Лучше пить небольшими чашками черный или зеленый чай, настои, морсы, компоты. От алкоголя желательно воздерживаться.
Не навреди!
Рисовая диета полезна при кожных заболеваниях, остеохондрозе, артритах, болях в суставах, отеках (она оказывает, особенно в первые дни, мочегонное действие), помогает похудеть, особенно если не объедаться в обед и ужин.
56 I ВКУСНО И ПОЛЕЗНО • весна 2005 I
kuhaika.ru
СОКОВАЯ терапия от усталости
Весенняя усталость - это особое состояние недомогания и пониженной двигательной активности. Обычно оно сопровождается сонливостью, ухудшением аппетита, апатией и подавленностью. Для улучшения состояния рекомендуется пить различные овощные и фруктовые соки. Самое лучшее средство от весенней усталости - морковный сок. Он богат каротином (провитамином А), который необходим ослабленным людям и всем, кто желает похудеть без вреда для здоровья. Единственное условие - сок должен быть свежевыжатым.
★ Морковный сок
содержит витамины РР, группы В, С, Е и другие. В нем содержатся микроэлементы: железо, кобальт, медь, которые улучшают обмен веществ, способствуют кроветворению и снабжению кислородом органов и тканей. Наиболее полезное и эффективное сочетание для разгрузочного дня: микст морковного и яблочного соков. Но вы можете выбрать те соки, которые больше нравятся, главное, чтобы их было не менее двух литров в день (исключение - виноградный).
Соковые дни можно чередовать. ★ Свекольный сок - воздействует на организм многогранно. Стимулирует образование эритроцитов. Содержит много желе-
за, йода, фолиевой кислоты, влияет на улучшение памяти.
* Томатный сок -укрепляет организм и
хорошо утоляет жажду. Содержит сильнодействующие фитонциды, подавляющие процессы брожения и гниения в кишечнике. Способствует улучшению обмена веществ и сердечной деятельности.
* Огуречный сок - отличное мочегонное средство. Укрепляет сердечную мышцу и стенки сосудов. Полезен при умственных и физических нагрузках, повышает аппетит.
Секрет их стройности: рисовая диета
Сохранять тонкую талию и красивую фигуру Софии Ротару помогают не только тренажеры, сау-
на, плавание и массаж, но и любимая диета. Она проста: 3 дня нужно питаться только несоленым рисом, следующие 3 дня - овощами в любом виде и тоже без соли, еще 3 дня — фруктами. А пить - чистую воду, желательно талую.
Владимир Пресняков, когда во время игры «Последний герой» жил на острове и питался в основном лишь горсткой вареного риса и фруктами (чем не диета Кемпнера!), похудел на 18 кг. Вернувшись домой победителем, певец упоминал в интервью, что такое питание не только улучшило его внешность, но и укрепило здоровье.
Топ-модель Синди Кроуфорд не любит длительных диет. Убежденная вегетари-
анка, она старается ограничивать себя только в мучном и
сладком. Синди просто обожает рыбу, овощи и зелень, особенно пет-
рушку. Но один день в неделю
она питается исключительно рисом. Результат рисового разгрузочного дня, что называется, налицо, а точнее, на фигуре.
lanav киЪатка.гы
Разгрузочные дни можно устраивать один или два раза в неделю. Одними из самых эффективных являются...
...рыбный
В день надо съесть 300-350 г лю-
бой отварной (желательно морской) рыбы. На гарнир можно съесть немного отварных или запеченных овощей.
...МОЛОЧНЫЙ
Надо есть только кисло-молочные продукты: кефир, ряженку, простоквашу, ацидофилин. Желательно не менее 2 литров в день: порциями по 100-200 мл.
ВОПРОС-ОТВЕТ
Какая диета способствует понижению артериального давления?
Галина Трубникова, Тверь
Еще в 40-х годах прошлого века доктор Уолтер Кемпнер, создатель и пропагандист рисово-фруктовой диеты, высказал соображения, что употребление риса и фруктов способствует снижению кровяного давления. Одна из причин - низкое содержание натрия в этих продуктах. С помощью своей диеты доктор вылечил множество больных, находящихся в критическом состоянии. Она популярна и в наши дни.
Калорийность диеты - около 1220 ккал. Применяется она не более 5 дней подряд. Снижение артериального давления отмечается уже в первый день диеты. Диета прекрасно подходит и желающим похудеть.
Рисово-фруктовая диета Кемпнера Диета состоит из рисовой каши, сваренной на воде без соли и сахара, и фруктового компота - 6 раз в день по 1 стакану. Рис съедают в два приема (утром и вечером) вместе с очередной порцией компота.
Количество продуктов на один день: 50 г риса, 100 г сахара, 1,5 кг свежих фруктов или 250 г сушеных фруктов. Количество жидкости — 1,5 литра.
I весна 2005 • ВКУСНО и ПОЛЕЗНО I 57
TEXUO -
Благодаря изобилию бытовой техники ело- I 1ОВОСТИ восочетание «стоять у плиты» уже не вос-
диться от тяжелого монотонного труда
и лишь по мере желания творить на кухне.
ДЛЯ ЗАНЯТЫХ И ПРАКТИЧНЫХ Холодильники Side-by-Side компании Samsung Electronics замечательны по многим параметрам. Эксклюзивный дизайн, двухпоточная система охлаждения, мини-бар, система подачи охлажденной воды и льда, цифровая панель управления... Кроме того, в серии холодильников RS21KL существует специальное отделение, где применяется запатентованная технология CoolSelect Zone™. Благодаря функции «быстрое охлаждение» можно быстро приготовить охлажденные напитки. А с помощью уникальной функции «оттаивание» занятые люди смогут быстро размораживать продукты без потери влаги и изменения цвета продукта. В этом режиме в отделение CoolSelect Zone™ поочередно подается теплый и холодный воздух. При разморозке в холодильнике потеря влаги незначительна, поэтому продукт всегда имеет свежий натуральный вкус. А функция «охлаждение» хороша для фруктов и овощей. Оптимальный уровень влажности, достигаемый в этом режиме, сохраняет эти «нежные» продукты свежими и крепкими долгое время.
принимается буквально - современная женщина вполне может позволить себе освобо-
выГОДНОЕ ПРИОБРЕТЕНИЕ
Для многих женщин приготовление соч-
LG представляет новый холодильник класса Lux серии Side-by-Side GR-G267A со встроенным LCD телевизором и функцией DVD/VHS. Создатели предвещают новой модели холодильника центральное место на любой кухне и восторженные взгляды гостей. Действительно, купив холодильник, вы сэкономите не только на покупке телевизора и видеопроигрывателя для кухни, но и... фильтра для воды. Встроенный в панель холодильника фильтр решит проблему очистки. Информацию о состоянии холодильника можно прочесть на ЖК дисплее, а с помощью сенсорного управления - легко контролировать температуру в холодильной и морозильной камерах, в отделении Miracle Zone. Внутренние полки холодильника изготовлены из стекла высокой закалки со специальным изолирующим пластико-
. вым ободом, что предотвращает протекание жид- кость. ! кости на нижние полки и отделения.
СОКОТЕРАПИЯ В ДЕЙСТВИИ
Весной, когда необходимо внимательнее относиться к здоровью и устраивать себе разгрузочные дни, особенно важно пить свежевыжатые соки. Именно соки являются одним из лучших средств для быстрого восполнения необходимых организму человека запасов витаминов и минералов. А чтобы быстро приготовить сок, необходима мощная и удобная соковыжималка. Универсальная соковыжималка UNIT UCJ411 обладает высокой производительностью и позволяет приготовить сок из 15 яблок (не разрезая их!) всего за 5 минут. Удобно расположенный контейнер для мякоти обеспечивает быстрый съем контейнера и облегчает процесс чистки прибора, а носик для слива сока расположен так, что сок может выливаться как во входящий в комплект стакан, так и в любую другую ем-
ных котлет и рубленых бифштексов превраща-; ется в настоящую проблему - сделать фарш без помощи современных механизмов очень сложно.  С появлением в вашем доме электрической мясорубки Panasonic М К - G 5 8 Р R вкусное и здо-! ровое питание станет возможным без лишних хлопот. Эта полупрофессиональная модель имеет три насадки для приготовления фарша с различными степенями измельчения, что очень важно для ; диетического питания. Также возможно получить I настоящие домашние сосиски с помощью специальной насадки куббе. Мотор с высокой мощно-] стью легко перемелет мясо с удивительной скоро-I стью -1,8 кг в минуту. Если же мясорубка забьет- ся, ее не придется разбирать и очищать. Нажав на | кнопку автореверса, фарш начнет подаваться об-I ратно и засор будет ликвидирован без труда.
ВКУСНО И ПОЛЕЗНО । 58
laiiav kuharka.ru
Тортик с кремом и клюквой
350 г клюквы цедра и сок 1 апельсина 125 г сахарного песка 250 г нежирного мягкого творога 112 ст. ложки желат ина 200мл ванильного заварного крема (можно сварить из пакетика) готовое слоеное тесто для коржа
Рассгитано на 8 порций
1.	Клюкву с цедрой и соком апельсина смешайте с сахаром и доведите до кипения. Варите 5 минут. Процедите, сироп вылейте в одну миску, ягоды положите в другую.
2.	Желатин растворите в небольшом количестве холодной воды, влейте в сироп. Залейте ягоды и охладите.
3.	Раскатайте корж из теста, выложите в форму с фигурным бортиком, испеките в духовке, проткнув вилкой, чтобы тесто не поднималось.
4.	Сварите заварной крем из пакетика. Остудите. Взбейте вместе с творогом. Выложите в корж, сверху положите смесь с клюквой.
вкусно
и> -
ттт трудель мюнхенский
0,5 кг слоеного теста Юг сахарной пудры для начинки: 0,5 кг яблок, 30 г цукатов 30 г миндаля Ю г сливогного масла 2 г корицы мед по вкусу
Pacczumano на 8 порций
1. Приготовьте фарш: яблоки очистите, припустите на сливочном масле с цукатами и жареным миндалем. Добавьте корицу, мед (или сахар) по вкусу. 2. Тесто раскатайте в форме квадрата. Фарш выложите на тесто, сложите тесто с фаршем пополам, защепите края и сделайте надрезы ножом сверху.
3. Выпекайте штрудель в духовке при температуре 200 градусов минут 18-20.
4. Нарежьте по 3-4 куска на порцию. При подаче посыпьте сахарной пудрой и корицей.
вкусно
laxiav ku
Вишневый пирожок
/ стакан муки 3 ст. ложки сахарного песка	1. Приготовьте тесто. В большой миске смешайте муку, сахар,
1/4 г. ложки соли 7 ст. ложек сливогного масла 3 ст. ложки ледяной холодной воды	1/8 ч. ложки соли. Накрошите ножом 6 ст. ложек сливочного масла. Измельчите смесь
2-3 стакана свежей или замороженной вишни (без костогек)	в процессоре или порубите масло с мукой ножом до крошек.
2/3 стакана сахара 2 ст. ложки кукурузного крахмала 1 ст. ложка лимонного сока	Вливайте по 1 ст. ложке воды и замешивайте тесто. Сформируйте квадрат, накройте его пищевой
2 г. ложки лимонной цедры	пленкой и поставьте на полчаса в
Pacczumano на 8 порций	холодильник. 2. Растопите оставшееся сливочное масло. Смешайте
вкусно и	
	
вишню, сахар, кукурузный крахмал, лимонный сок, цедру, растопленное масло, щепотку соли.
3. Разделите тесто на четыре части, из каждой раскатайте круг. Выложите два круга в небольшие круглые формы, наполните начинкой и накройте вторым слоем. Защепите края и прорежьте ножом несколько дырочек. Выпекайте в духовке до готовности. Охладите.
Корзиночки с фруктовой начинкой
для начинки:
(нагинки получится много, для корзиштк нужно только 400 г) 200 г кумкватов 150 мл апельсинового ликера 250 г яблок (огиститъ и мелко нарезать)
1	кг изюма разных сортов
350 г сахарного песка, 1 г. ложка корицы щепотки молотого мускатного ореха цедра и сок двух лимонов
для теста:
250 г муки, щепотка соли
2	ст. ложки сахарной пудры
125 г сливтного масла
Рассгитано на 12 корзиногек
1.	Приготовьте начинку-заготовку. Кумкваты залейте ликером, добавьте 150 мл воды и доведите до кипения. Процедите, жидкость охладите. Кумкваты разрежьте пополам, семечки удалите, плоды нарежьте. Сложите кумкваты в миску, влейте процеженную жидкость, положите остальные ингредиенты для начинки, перемешайте. Разложите заготовку в стерилизованные банки, укупорьте, поставьте дату и храните в холодильнике. Для корзиночек оставьте 400 г начинки. Дайте ей постоять в холодильнике сутки.
2.	Для теста: муку, соль и сахарную пудру смешайте в процессоре, добавьте масло и смешивайте
до консистенции крошек. Подлейте 2 ст. ложки холодной воды и замесите тесто. Заверните его в пищевую пленку и положите в холодильник на полчаса.
3.	На противень поставьте бумажные формы для корзиночек. 3/4 всего количества теста раскатайте. Вырежьте 12 кружочков, положите их в формочки, обомните, в каждую корзиночку положите по 1 ст. ложке начинки. Оставшееся тесто и обрезки соедините и раскатайте в прямоугольник. Ножом проделайте продольные надрезы на тесте. Для крышечек вырежьте еще 12 кружочков. Края корзиночек соедините. Выпекайте 20-25 минут. Охладите.
С ЗАБОТОЙ О ЗДОРОВЬЕ
Забота об окружающей среде - одна из главных задач современных производителей бытовой техники. Экологическая просвещенность диктует такие шаги, как снижение энергозатрат, возможность вторичной переработки отходов. Поэтому уже сегодня Gorenje думает о завтрашнем дне и производит холодильники без применения вредных газов в изоляции и системе охлаждения. При разработке холодильно-морозильных аппаратов Gorenje соблюдает требования по снижению энергозатрат: новые модели отличаются исключительно низким потреблением электроэнергии и относятся к европейскому классу А+. Функции Есо и Go’n'Save заботятся об экономии электроэнергии (и, следовательно, денег счастливых обладателей холодильников Gorenje), а антибактериальная защита-специальное серебросодержащее покрытие-дополнительно обеспечивает гигиеничность хранения, а значит, помогает сохранить здоровье.
НЕ ПРОСТО СТИРАЕТ
Новая стиральная машина - мечта любой женщины, привыкшей вручную стирать белье. Если вам все же стало жаль свои руки и время и вы решили обзавестись умной «помощницей по хозяйству», остановите свой выбор на модели Siemens WIQ 1430. Эта машина избавит вас от монотонного, тяжелого труда и станет предметом гордости. Она одинаково легко отстирает трудновыводимые пятна на скатертях, кухонных
полотенцах и нежно, в ручном режиме, позаботится о капризных шерстяных вещах. Хозяйке необходимо лишь выбрать нужную программу стирки (10 основных программ и 3 - дополнительные). Умная машина самостоятельно произведет дозировку моющего средства и позволит дозагрузить белье на любом этапе программы. А самое главное - машина снабжена дополнительной функцией «защита от детей», что, безусловно, станет решающим фактором в пользу приобретения именно этой машины для тех семей, где подрастают чрезмерно любопытные малыши.
ЗАДАЙТЕ НУЖНЫЙ РЕЖИМ
Счастливые обладатели посудомоечных машин чаще ; приглашают гостей, потому что процесс мытья посуды ! им доставляет радость: нужно лишь поставить грязную ! посуду в умную машину, задать нужный режим, а че- ; рез некоторое время расставить чистые тарелки, блес- ! тящие фужеры, рюмки и столовые приборы по местам. ! Если вы все еще моете посуду руками и только собира- ; етесь в скором времени приобрести посудомойку, обра- I тите внимание на полностью автоматическую посудомо- ; ечную машину с элементами искусственного интеллек- | та BOSCH SGS 09Т05 EU. Она вмещает 12 полных ком- ! плектов посуды, снабжена русифицированным текста- ; вым дисплеем, электронными индикаторами наличия | соли и ополаскивателя, легко управляется одной клави- ! шей и имеет массу современных новейших программ. ; Но особенно радуют режим бережного мытья стеклян- ! ной посуды и низкий уровень шума. О том, что машина I закончила свою работу, она сообщит хозяевам ; звуковым сигналом.
ВАЖНЫЕ МЕЛОЧИ ДЛЯ КУХНИ
‘ Компания PHILIPS недавно завершила крупное международное исследование роли семьи в современном I мире, которое показало, что почти три четверти россиян (70%) думают о кухне как о важнейшем месте в । доме. И эти цифры существенно отличаются от информации, полученной в других странах - например, так | же думают только 53% датчан и 49% поляков. В Британии и Голландии положение совершенно иное: в этих I странах кухня - всего лишь место для приготовления пищи.
i Это исследование, проведенное компанией TickBox по заказу PHILIPS в 13 европейских странах, совпало : с выводом на рынок новой линии продукции кухонной техники PHILIPS Cucina. И, конечно, при разработ-I ке новинок было сделано все, чтобы эта техника была удобной, привлекательной и делала приготовление ; пищи приятным занятием для всей семьи. Ведь для обустройства любимой и уютной кухни нужно учесть ; все до мелочей. Тостер и кофеварка должны быть безопасными, удобными, а их цвет и внешний вид - ор-
ганично вписываться в интерьер и радовать глаз.
lanav кика:гка..ги.
ПРОСТЫЕ РЕЦЕПТЫ
алон красоты
Домашний «салон красоты» немыслим без баночки меда, лекарственных трав и самых простых продуктов. Душистый мед добавляют в маски, бальзамы, ванны, используют для массажа, настои трав для ополаскивания волос, яйца и крупы - для скрабов.
.'/'><-tree.к к /к-к.с/г// Оживить цвет волос и придать им блеск можно с помощью ополаскиваний и масок. Для блондинок: прокипятите в течение 5 минут 1 ст. ложку розмарина в 1 л воды, процедите и ополаскивайте им волосы после мытья шампунем.
Для брюнеток: смешайте 2 куриных белка с чашкой крепкого свежесваренного кофе до консистенции густой сметаны. Нанесите смесь на волосы до мытья головы, а затем хорошенько промойте с шампунем. Рыжеволосым: Разотрите 4 спелые ягоды клубники с 60 мл перекиси водорода и равномерно нанесите на волосы на 10-15 минут, затем хорошо промойте водой.
Для укрепления и роста волос полезно 1 раз в неделю делать маску из ржаного хлеба: 200 г хлеба залейте 100 мл воды, разомните в кашицу, смешайте с 1 желтком и несколькими каплями витамина А (на масляной основе), купленного в аптеке. Кашицу нанесите на корни волос до мытья головы и наденьте шапочку для душа. Через 30 минут волосы промойте с шампунем, как обычно.
Скраб для жирной кожи Смешайте по 1 ст. ложке мелко натертой моркови, манки и оливкового масла, нанесите на кожу лица и область декольте на 5 минут. Затем круговыми движениями начните снимать маску подушечками пальцев. Умойтесь прохладной водой и нанесите питательный крем.
Питательная маска для зрелой кожи
1 небольшую морковку натрите на мелкой терке, добавьте 1 яичный желток и по 1 ст. ложке крахмала и молока. Нанесите на кожу и через 15 минут смойте сначала теплой, затем прохладной водой.

Маска для рук. Смешайте сок сочного апельсина и 2 ст. ложки меда, нанесите на руки и держите 10 минут. Эту чудесную маску можно делать хоть каждый день.
Лосьон для тела. На паровой бане смешайте полчашки лимонного сока и
точно такое же количество меда и миндального масла. Выдержите 5 минут, остудите и смажьте смесью тело. И не забудьте добавить в лосьон несколько капель своих любимых духов.
Мусс для упругости бюста. Перемешайте в миксере 3 спелых банана и 2 ст. ложки меда. Затем возьмите старый бюстгальтер, наполните чашечки банановым десертом, наденьте и не снимайте в течение часа.
МЕДОВЫЙ МАССАЖ
Массаж лица, шеи и тела с медом способен творить чудеса. После него проходят боли в мышцах, кожа начинает лучше дышать, очищается, подтягивается, становится более шелковистой и мягкой.
Перед медовым массажем полезно те участки тела, которые вы собираетесь массировать, тщательно растереть и размять любыми известными вам способами. Затем чистый и сухой участок кожи смажьте тонким слоем меда, прижмите к телу ладонь и тут же резко ее оторвите. Вновь повторите этот прием, сместив ладонь чуть в сторону. Направление движений ладони произвольное. Массаж делайте быстро и энергично. Постепенно ладони прижимайте к телу все сильнее, по-прежнему резко отрывая их. Сильно прижимая ладони к смазанной медом коже и затем резко отрывая их, вы создаете вакуумный эффект и заставляете токсины выходить через поры кожи.
Делайте массаж до тех пор, пока ваша кожа не станет красной, сухой и нелипкой.
Похожие на жевательную резинку остатки не впитавшегося меда вперемешку с кожными выделениями останутся на ваших руках.
Медовый массаж кому-то кажется довольно болезненной процедурой, однако многие считают его чрезвычайно приятным. Это зависит от чувствительности кожи. Однако вакуумный массаж практически недоступен тем, у кого на теле густой волосяной покров.
Если вы делаете массаж другому человеку, лучше надеть тонкую резиновую перчатку.
Медовый массаж хорошо делать в бане или сауне, но только до распаривания тела. Дело тут вот в чем. Во время разогревания тела через поры кожи обильно выделяется пот. Смешиваясь с ним, мед становится не липким, а скользким, и времени для достижения вакуумного эффекта потребуется значительно больше, а то и совсем не удастся добиться желаемого результата.
После медового массажа сразу же отправляйтесь в ванну или парную. Пусть и дальше продолжается процесс очищения!
Бальзам для волос - прекрасное средство по уходу за волосами и кожей головы, обладает хорошим лечебным эффектом. Смешайте 2 ч. ложки меда, 2 желтка, 2 ч. ложки репейного масла. Смесь вотрите в кожу головы, голову повяжите полиэтиленовой косынкой и сверху укутайте махровым полотенцем. Через 40 минут бальзам смойте теплой водой без мыла.
Медовая ванна. Для ее приготовления вам потребуется примерно 150-200 г меда. Полежите в медовой ванне минут 20 при температуре 40 градусов, затем сполоснитесь без применения моющих средств - геля для душа. Ваша кожа станет бархатной и мягкой.
Маски для лица с добавлением меда обладают стимулирующим действием, разглаживают мелкие морщины, улучшают цвет лица, питают кожу и делают ее эластичной. Особенно они полезны при сухой и увядающей коже.
Слишком часто медовые маски делать не следует. Противопоказаны они при расширении сосудов кожи.
Для увеличения вязкости жидких медовых масок рекомендуется добавлять в них толокно.
Кулинарный сонник
Если вам во снах часто видятся продукты и застолья, то, пользуясь этим сонником, можно почти наверняка определить - к чему бы это?
Блины - письмо.	неожиданность; видеть -	Сметана, сливки - доход,
Борщ - успех в делах.	мелкие радости.	удача.
Варенье - успех, любовное	Крошки-птицы клюют-	Соль - к добру, богатству;
удовольствие.	подарки,удача.	просыпать - ссора.
Вино, пиво, водка - пить -	Крупа - ссора (если видишь	Суп - дрязги.
веселье; угощать -	крупинки, да еще	Сыр-богатство.
похороны; разлить - к	рассыпанные).	Тесто - известие, письмо.
несчастью; пить одному -	Лапша - грусть.	Хлеб - свежий - богатство,
дурные вести.	Лепешки - выигрыш.	прибыль, новые
Еда - на столах - устройство	Масло - к благополучию.	возможности; смотреть, как
дел; другие едят-к	Мед - большое счастье.	пекут, - устройство дел;
возвышению; экзотическая	Молоко - все будет хорошо.	самому печь - к печали;
еда - необычное	Мука - прибыль.	затхлый, старый - домашние
предложение; слишком	Мясо - есть - болезнь;	склоки.
много еды - утехи;	видеть сырое -	Чай - неожиданность.
готовить еду - личные	неприятность, болезнь;	Шампанское - новоселье,
неприятности.	рвать руками - болезненный	сплетни.
Жир - к свадьбе.	разрыв отношений, скандал.	Щи - разлука.
Картофель-есть-	Печенье - известие,	Яичница - жарить-ссора.
неудовлетворение;копать -	записка.	Я йца - одно-три - ожидание
неблагодарный труд, работа.	Пироги-есть-визит; печь	гостей; много-успех;
Каша - есть - волнение,	-скорый кризис, перелом в	бить или видеть разбитые
хлопоты.	чем-нибудь.	яйца - потеря; слишком
Кисель - есть - богатство.	Селедка - возвращение	много яиц - бесконечные
Колбаса-есть-	долга.	мелкие заботы.
lariav kuharka ,_ш
I весна 2005 • вкусно и полезно I 61
оветы фитотерапевта
Встречайте весну
без авитами
Весна вступила в свои права, и авитаминоз, к сожалению, тоже. Основная причина его разгула проста: к концу зимы овощи и фрукты, которые мы едим, теряют почти весь запас витаминов. Поэтому самое время обратиться за помощью к целебным растениям, которые появляются уже в апреле-мае.

Весной каждая травка живительна и полезна.
Салат «Весна-красна»
100 г листьев яснотки, 30 г щавеля, 30 г пас
Сныть, кислица, сурепка, пастушья сумка, молодая крапива, листья одуванчика - рекордсмены по количеству полезных веществ, в частности витамина С, и уж точно не уступают многим фруктам, овощам и ягодам. Эти травы, традиционно используемые в весеннем питании, помогут свести авитаминоз к минимуму и избавиться от усталости и сонливости.
тушьей сумки, 10 г листьев одуванчика, 20 г молодых и нежных березовых листочков, 20 г корней цикория.
Листья помойте, измельчите, перемешайте. С хорошо вымытого корня цикория снимите кожицу и нарежьте его на мелкие кусочки. Всю массу перемешайте и заправьте растительным маслом.
Салат «Одуванчик»
75 г молодых листьев и цветков одуванчика, 30 г ядер грецких орехов, 25 г меда.
Листья одуванчика помойте, нарежьте и смешайте с измельченными ядрами грецких орехов. Заправьте медом.
Весеннее головокружение, слабость и подавленное состояние чаще всего связаны со снижением уровня гемоглобина, за который отвечает такой важный микроэлемент, как железо.
Совет! Усвоению железа помогают орехи. Не забывайте о них весной, ешьте вдоволь, добавляйте в салаты.
Витаминная лепешка
Соберите нежные побеги сныти и крапивы.
Подойдут и молодые листики малины, липы - всего, что окажется в вашем распоряжении.
Зеленую массу сначала тщательно промойте, полчаса подержите в круто соленой воде, снова промойте в несоленой воде и измельчите.
Приготовьте блинное тесто, перемешайте его с зеленой массой и выложите на разогретую тефлоновую сковородку. Пропеките без крышки одну сторону лепешки, затем - другую. Можно испечь несколько блинчиков или одну лепешку толщиной 3-4 см. Подайте лепешку вместо хлеба. Эта лепешка поистине мультивитаминная!
'лат с крапивой
;морковок натрите на терке, добавьте 4 ст. ложки рубленых листиков молодой крапивы, 4 зубчика раздавленного чеснока, 2 ст. ложки тонко нарезанного зеленого лука, соль по вкусу, перемешайте с 2 ст. ложками растительного масла.
«Крапивный» мед
200 г нарезанных молодых листьев крапивы двудомной тщательно размешайте с 1 кг меда. Настаивайте 2-3 дня. Принимайте по 1 ст. ложке 1-3 раза в день, запивая водой.

1лат из кислицы
г^дистьев кислицы, 200 г листьев сныти, 30 г раешного масла. Зелень тщательно помойте, мел-^жьте и заправьте маслом.
It^fe^wTb содержат большое количество витамина С. По этоРгпричине листочки этих растений применяют для устранения различных проявлений авитаминоза и гиповитаминоза витамина С, а также при отсутствии аппетита.
Монастырская настойка
Смешайте в равных частях по объему свежеприготовленный сок черной редьки, красной свеклы, моркови, клюквы, граната, добавьте по одной части меда и коньяка (водки). Принимайте по 3 ст. ложки 3 раза в день в течение месяца с целью укрепления иммунитета, профилактики и лечения простудных заболеваний, хронической усталости, очищения и обогащения крови. При желании после перерыва можно продолжить прием снадобья. Хранить настойку нужно в холодильнике.
Совет! Больше одного литра этой настойки готовить за один раз не желательно - может образоваться неприятный осадок.
к)сккак>-ы-пе и&ка/юткге'нн-ые -т/ъак^ы- и соц
и мкшштеа им после t/жи-н-а. &-то it/ttu/aciii 6-а-и ом и ооес-иллмнъ сладкий и {кечмл/нъежный сон-.
Кисель из овса____________________________________________
Хотите поддержать свой уставший за долгую зиму организм? Попейте овсяный кисель - универсальное лечебное, очищающее и омолаживающее средство, содержащее необходимые витамины и практически весь спектр минеральных веществ.
1-й вариант: Овсяную крупу переберите, промойте, подсушите, измельчите в кофемолке, просейте через мелкое сито. Порошок залейте небольшим количеством
воды, помешивая, чтобы не было комочков, а затем заварите кипятком, как обычный крахмальный кисель, также непрерывно помешивая до загустения. Готовый кисель пейте с медом.
2-й вариант: Овсяную муку или «Геркулес» залейте теплой водой, хорошо перемешайте и оставьте в тепле примерно на сутки, накрыв посуду крышкой. Затем массу размешайте, процедите и отожмите. В полученное овсяное
молочко положите корочку черного хлеба и оставьте в тепле на сутки. Заквашенную жидкость слейте, добавьте сахар и кипятите до образования густой массы, непрерывно помешивая. Горячий кисель разлейте в формы, остудите и разрежьте на порции. Подавайте с джемом или медом. Русский физиолог И.П. Павлов назвал содержащиеся в зернах овса ферменты «подлинными возбудителями жизни».
ВЕЛИКИЙ ГУРМАН
Известно, что Лев Толстой обожал овсяный кисель. Ужин в Ясной Поляне обычно состоял из макарон, овощей, зелени и фруктов, на обед подавали холодный свекольник или постные щи. Хлеб готовили по рецепту писателя: муку смешивали с картофелем, который перед этим парили и натирали. На хлеб Толстой намазывал густой слой меда и запивал все овсяным киселем.
I весна 2005 • вкусно и полезно i бз
laiiay kuh&Tkei _т
a/nmetca
Чаи из плодов шиповника очень полезен и ароматен. Для его приготовления ягоды нужно немного размять. Залейте плоды кипятком и настаивайте в фарфоровом чайнике 20-25 минут - для вечернего чая это лучший вариант заварки, хотя для приготовления лечебного настоя лучше все же воспользоваться термосом.
* В традиционный настой шиповника можно добавить сушеные листья шиповника и другие лекарственные травы. Готовят его так: 7-9 размятых ягод залить 1 стаканом холодной воды, довести до кипения, настаивать в течение получаса в теплом месте. Пить по желанию.
* Чтобы ягоды шиповника не потеряли свой аромат, храните их в плотно закрытых емкостях, лучше в банках.
* При простуде возьмите 1 ст. ложку ягод, разомните, залейте 400 мл кипятка,
СОВЕТЫ ПОКУПАТЕЛЮ
Разморозим - будем есть!
* При покупке пакетов с быстро замороженными овощами и ягодами надо удостовериться, не было ли промежуточной заморозки. Овощи могли подвергнуться ей перед тем, как попасть на прилавок. Тогда уже в готовом состоянии они слипаются и приобретают вид клейкой массы.
* Надо встряхнуть или слегка помять пакет, овощи или ягоды должны легко отделяться друг от друга. Если пакет прозрачный, то посмотрите, нет ли в нем кристалликов льда, похожих на снег. Это тоже свидетельство того, что овощи или ягоды хранились с нарушением температурного режима, а попросту - оттаивали.
* Содержимое пакетика с замороженной зеленью (укропа, петрушки), если хотя бы раз даже слегка оттаивало, будет представлять собой не рассыпчатую, воздушную смесь, а единый снежный ком.
* Некоторые фирмы-производители замороженного картофеля не только чистят, моют, нарезают, но еще и проводят предварительную термическую обработку, чаще всего паром. Такой картофель отличается внешне, он темнее, а жариться будет быстрее тех пяти минут, что указаны в рецепте на упаковке. Передержите на сковородке - получите одни угли...
закройте крышкой и держите на водяной бане 15-20 минут. Настаивайте сутки, процедите и принимайте по полстакана 2 раза в день.
* При снижении аппетита можно принимать настой по вышеописанному рецепту 4 раза в день за полчаса до еды.
* Камни в почках не будут беспокоить, если 3-4 раза в день до еды принимать настой шиповника, а при хроническом гастрите для настоев лучше использовать сбор: по 1 ст. ложке плодов шиповника, можжевельника и семян айвы.
Ягодное мороженое
Не забывайте весной и о самом простом способе пополнить иссякающие запасы витаминов. Ешьте свежезамороженные ягоды! Они хороши тем, что витамин С в них не разрушен (в отличие от компотов и варенья). В замороженной облепихе много витамина А, смородина, жимолость, клюква, брусника содержат витамин С, а черника богата витаминами группы В и очень благотворно влияет на зрение.
Конечно, просто так замороженные ягоды есть не очень приятно, но если их добавить в сливочное мороженое и все перемешать в блендере, то получится восхитительный десерт, который понравится даже маленьким детям.

BKVCHO
и полезно
Наш подарок 50 новым подписчикам -«Коллекция удовольствий» от Pickwick
Удовольствия можно получать от самых простых и милых вещей. Например, от чашки восхитительного чая Pickwick.
Чай Pickwick совмещает в себе проверенное временем качество и эксперименты с вкусовыми нюансами: будь то новый зеленый чай с апельсином и мятой, оригинальные чаи со специями и экзотическими добавками - с корицей, ванилью, медом и дыней - или травяные чаи: из смеси шиповника, каркаде и клубники.
О Торопитесь!
Количество подарков ограничено!
ПОДПИСАТЬСЯ ЧЕРЕЗ РЕДАКЦИЮ ОЧЕНЬ ПРОСТО:
Тел.: (095) 232-9251 (10.00-13.00 по московскому времени). Факс: (095) 913-2941, e-mail: podpiska@imedia.ru
•заполните купон;
•перечислите деньги на наш расчетный счет через Сбербанк по приведенной квитанции или используйте ее как образец для заполнения бланка почтового перевода;
•отправьте купон и квитанцию об оплате (или их : копии) по адресу: Россия, 125212, Москва, а/я 3, отдел подписки «Вкусно и полезно» или по факсу;
Подписная цена включает стоимость доставки. ; Доставка начинается с ближайшего номера.
Вас интересует международная подписка, прямая доставка в офис по Москве или оплата кредитной картой? Просто позвоните нам или отправьте e-mail.
_______________________ООО "Фэшн Пресс"_____________________ получатель платежа
Расчетный счет  р/с 40702810901001001802
в "ИНГ Банке (Евразия) ЗАО г. Москвы, БИК 044525222________
наименование банка
Корреспондентский счет № к/с 30101810500000000222___________
Идентификационный № ___________ИНН 7743002018_______________________________________________
фамилия, и., о., адрес плательщика
Сумма
ВНИМАНИЕ! Оформляйте подписку только через отдел подписки Издательского дома или в любом почтовом отделении по объединенному каталогу "Пресса России" (подписной индекс 43559 - полугодовая). Отдел подписки не несет ответственности, если подписка оформлена через другие фирмы. В случае отмены заказчиком произведенной подписки деньги за нее не возвращаются.
Подписка на журнал Вкусно и полезно на.....номеров
Плательщик
Я хочу подписаться на «Вкусно и полезно» и получить в подарок чай Pickwick
□ на 4 номера журнала и плачу 223 рубля
ФИО ........................................
Индекс................Область...............
со Город........................................
g Улица ........................................
о Дом............Корпус .........Квартира.......
I- Тел...........Дата рождения .../ . ../ . .19..
U Цены действительны только по России до 30 мая 2005 г.
Отдел подписки не несет ответственности за пропажу журнала из почтового ящика, и в этом случае досылка не осуществляется.
Расчетный счет
ООО "Фэшн Пресс"
р/с 40702810901001001802
в "ИНГ Банке (Евразия) ЗАО г. Москвы, БИК 044525222 наименование банка
Корреспондентский счет № </С 301 01 81 0500000000222
Идентификационный №?
ИНН 7743002018
фамилия, и., о., адрес плательщика
Вид платежа
Дата
КВИТАНЦИЯ Кассир
Подписка на журнал Вкусно и полезно на.....номеров
Плательщик
lanav l<i:iTiarl<a tti
В следующем номере
ено
олезно
ЛЕТО
2005
Десерты из ягод бисквит с клубникой малиновый чизкейк желе с дыней пудинг из инжира
Ревень в чем польза? с чем и как едят
Рецепты от звезд
У многих из них есть любимые рецепты и кулинарные секреты, которыми они готовы поделиться
Кукуруза -царица полей • домашний хлеб пышные пироги летние закуски яркие салаты сытные супы
омашний обед
В АМЕРИКАНСКОМ СТИЛЕ
Полное меню для всей семьи - от супа до ягодного пирожка
А также:.........................................
Советы фитотерапевта - запасайтесь витаминами! Разгрузочный день (летняя диета)
Салон красоты (о чем стоит позаботиться летом)
lanaf kuharka.ru
Tupperware
Силиконовые формы от Tupperware это настоящее чудо, с которым вы сможете приготовить множество удивительных блюд! Они могут использоваться для приготовления пищи в микроволновой печи, газовой и электрической духовке, для хранения в морозильной камере и холодильнике. Эти формы изготовлены из силикона, который выдерживает температуру от -25°С до +220°С. Их можно использовать без жира, выпекать в них хлеб, пироги, готовить паштеты, мороженое, желе, холодные торты и десерты!
Гарантия на силиконовые формы, как и на все изделия Tupperware, составляет 30 лет.
Найди своего персонального консультанта, позвонив по телефону 8-800-200-6000 (звонки по всей территории России - бесплатно).
www.tupperware.ru
lansv kTj.b.aj'ka..j и.
Зачем нужна прямоугольная форма,
Товар сертифицирован
если круглая гораздо лучше
Круглая микроволновая печь LG
LG WAVEDOM на 60% больше, на 30 % быстрее, и к тому же легко моется по сравнению с обычными прямоугольными печами. Добро пожаловать в новый мир кулинарии, где «круглое» означает лучшее.
WAVEDOM
777 8777
ALtfuqeo
Вмир
-аэльпоРАОо
777 7775
780 0000
500 0000
й’,7420000.
Информационная служба LG Electronics:: (095) 771 7676 • http://ww.lg.ru • Информационный центр “LG" на “Горбушкином дворе": (695) 737 9185 Школа Кулинарного Искусства "Семья LG" г. Москва, Шлюзовая наб., д.6; тел.: (095) 5-105-115, 235-0274, 933-5074/5075 • Кулинарная Школа LG Electronics г. Санкт-Петербург. Загородный пр., 31; тел.: (812) 319-4616, 113-5667 • Фирменные магазины LG Electronics г. Санкт-Петербург: пр. Энгельса, 132 тел: 595-19-79, 595-19-78 Загородный пр., 31 тел: 113-56-67, 319-46-16; Кантемировская ул., 2 тел: 380-15-93, 380-15-94
^°od
lanay IcuhaTkci.ru