Dini
РЕЦЕПТЫ
Издательство «БУРДА-УКРАИНА» №4 АПРЕЛЬ 2010
КАЛЕНДАРЬ i3ДОРОВОГО (ПИТАНИЯ к Рекомендованные продукты для каждого лунного дня с. 16
РЕЦЕПТЫ
на любой вкус
НОВИНКА’!
ш	всего [
2,75
ГРН
Салат г с редисом
Заправляем соусом из йогурта и горчицы с ?
Яичница на овощах^Л
Ленивый рецепт блюда на завтрак с.в


Кулич с миндалем
Ароматная выпечка для Светлой Пасхи с 24
Мясо с наЧ
Нежная телятина, фаршированнаясэдэдМАРГОй куриной печенью и хлебом c.w
СОДЕРЖАНИЕ
Меню месяца

Любой &KLJC
4Мясная «корона» из баранины и вкусные плетенки-подставки для яиц — важные составляющие праздничного меню ко дню Христова Воскресения
WГрибы в пивном кляре с брынзой и салатом порадуют ваших гостей
Изюминка рыбной солянки — скумбрия и морская капуста
Яблочный пирог, приготовленный по французскому рецепту, не оставит равнодуш-С- ной ни одну хозяйку, ведь печется он необычно — вверх дном
Меню месяца
4-5 Ко дню Святой Пасхи
Закуски и салаты 6-7 Максимум витаминов: бутербродный торт с ароматной зеленью, салаты с редисом, маслинами, сыром, из кальмаров и овощей 8-9 Раз, два — и готово! Яичница на овощах, цветная капуста в кляре из йогурта, тосты с отварной курицей и соус цацики, который идеально сочетается с мясом
10-11 К праздничному столу
Супы
12-13 Что на первое? Солянка из скумбрии, суп томатный с перцем, домашняя лапша с грибами и суп из брокколи
Рецепты читателей 14-15 Несложно и главное — вкусно: мексиканский салат, быстрый в приготовлении суп «Студентка», котлеты «Эстонские» и торт «Каприз»
Лунный календарь здорового питания на апрель с. к-г?
На горячее
18-19 Мясо — исключительное: телятина с грибами, говядина по-фламандски, шашлычки из фарша и тефтели с овощами
20-21 Такая разная птица. Блюда из куриного филе — пирог по-провански, рулетики с клюквой или со сладким перцем, а также фаршированные голени индейки
22-23 Рецепты со всего света: чесночная пицца из Италии, мексиканское рагу из тыквы, капустные котлеты по-французски и русские блинчики с сырной начинкой
Десерты
24 Печем пасхальный кулич с миндалем 26 Яблочный пирог по-французски 28-29 Сладкое искушение — сочетания зефира и вишневого желе, лимона и творога, меда и апельсина
Скан APN
РЕЦЕПТЫ НА ЛЮБОЙ ВКУС 3
МЕНЮ МЕСЯЦА
Ко дню Святой Пасхи
Блюда ко дню Христова Воскресенья готовят по особым рецептам и с особенной теплотой и любовью
Баранья корейка, запеченная в бульоне
КОРОННОЕ БЛЮДО НА ПРАЗДНИЧНОМ СТОЛЕ
На 4 порции
I кг бараньей корейки (куском) *2 стол, ложки горчицы • 2 стол, ложки растительного масла *1 чайн. ложка смеси молотого перца 1 чайн. ложка листьев мяты 500 г помидоров
2 головки чеснока 200 мл куриного бульона I кг картофеля, сааренного в мундире 2 стол, ложки оливкового масла
Приготовление:
1.	Мясо зачистить от пленок, вымыть и обсушить.
2	Мяту нарезать, смешать с горчицей, растительным маслом и перечной смесью. Мясо посолить со всех сторон, смазать горчичной смесью (она будет внутри). Духовку нагреть до 200°.
3.	Мясо свернуть, чтобы получилась «корона», обвязать нитью. Залить горячим бульоном и запекать 30 мин в духовке.
4.	Картофель нарезать, посолить, сбрызнуть маслом и запечь в духовке.
5.	Головки чеснока, не очищая, разрезать пополам и с помидорами выложить к мясу за 5 мин до его готовности. Мясо, удалив нитки, разрезать на порционные кусочки. Подать с овощами.
Время приготовления: 50 мин В одной порции 990 ккал Белки — 44 г, жиры — 37 г, углеводы — 3 г
Совет для вас Украшая пасхальные блюда, вдохновляйтесь традиционной колористикой этого праздника: зеленый -цвет надежды, желтый - духовности и красный - цвет возрождения и жизни. Помните: на Пасху рыбные блюда чаще всего не подают.
Фото О Кулагин (3),Д Королько(1)
4 РЕЦЕПТЫ НА ЛЮБОЙ ВКУС
Скан APN
Салат слоеный с языком
ЛЕГКАЯ И НЕЖНАЯ ЗАКУСКА
На 6 порций:
говяжий язык 3 яйца 200 г шампиньонов 2 крупных сладких яблока сок лимона 1 луковица 100 г моркови по-корейски 200 г твердого сыра 20 г зелени укропа1 150 г майонеза 70 г сметаны специи
Приготовление:
1. Отварной язык очистить от кожицы, нарезать полосками.
2 Яйца сварить вкрутую, порубить. Шампиньоны залить водой и варить 10-12 мин. Затем откинуть на сито, остудить и нарезать тонкими пластинками.
3. Очищенные от кожуры и семечек яблоки нарезать соломкой, сбрызнуть 1 стол, ложкой лимонного сока. Порезать лук и залить оставшимся лимонным соком, дать постоять около 5 мин. Сыр натереть на крупной терке Майонез смешать со сметаной, посолить и поперчить.
4 В салатницу уложить слоями язык, яблоки, сыр, морковь, шампиньоны, лук и яйца. Каждый слой перемазать майонезносметанным соусом.
Время приготовления: 150 мин В одной порции 290 ккал Белки—16 г,жиры—67 г, углеводы — 12г
Пасхальные плетенки
ВКУСНЫЕ ПОДСТАВКИ ДЛЯ ЯИЦ ИЗ СДОБНОГО ТЕСТА
| На 4 порции;
1 500 г муки 25 г свежих дрожжей 100 мл молока
125 г сахара »1 щепотка соли 1 чайн. ложка тертой лимонной цедры 125 г сливочного масла 125 г творога 2 яйца 1 желток
Приготовление:
1. Дрожжи распустить в теплом молоке и вылить в муку. Смешать, накрыть салфеткой и оставить в тепле на 30 мин.
2. В опару добавить остальные ингредиенты (кроме желтка) и замесить тесто. Накрыть и оставить еще на 30 мин.
3. Тесто хорошо вымесить и разделить на 4 части. Каждую из них разделить еще на 3 части, раскатать в длинные полоски и переплести в косу (или скрутить в жгут). Уложить в кольцо диаметром 5-6 см, концы спрятать. Плетенки накрыть и оставить на 15 мин, чтобы поднялись.
4 Разболтать желток. Смазать плетенки и выложить на выстланный бумагой для запекания противень. Выпекать в духовке 15—20 минут при 180°.
Время приготовления: 60 мин В одной порции 935 ккал Белки — 23 г, жиры — 34 г, углеводы — 133 г
Пасха с цукатами
ЭТО ТВОРОЖНОЕ УГОЩЕНИЕ НЕ ТРЕБУЕТ ВЫПЕКАНИЯ
На 10 порций:
• 1 кг жирного творога 5 яичных желтков 200 г сливочного масла 250 г сливок 300 г сахара 100 г апельсиновых цукатов (или светлого изюма)
100 г миндаля аанилин на кончике ножа
Приготовление:
1.	Творог протереть через сито. Миндаль ошпарить, очистить от кожицы, порубить.
2	Сахар растереть с яичными желтками. Влить сливки и разо
греть, помешивая, до растворения сахара (не кипятить!).
3.	В горячую массу добавить масло, творог, миндаль и цукаты, разведенный в воде ванилин.
4.	Пасочницу выстлать марлей, заполнить творожной массой. Сверху положить пресс и поставить на 6—8 ч в холодильник.
5.	Перед подачей на стол пасху аккуратно переложить на блюдо, удалив марлю, украсить.
Время приготовления: 45 мин
В одной порции 360 ккал Белки — 11г, жиры — 25 г, углеводы — 48 г
APN
РЕЦЕПТЫ НА ЛЮБОЙ ВКУС 5
ЗАКУСКИ И САЛАТЫ
Максимум вит
Наконец-то зимние «тяжелые» закуски можно отправить в отставку и подпитать организм первыми весенними витаминами
Овощной салат
С МАСЛИНАМИ, СЫРОМ И КУКУРУЗОЙ
'На 4 порции:
•	1 красная луковица «сок 1/2 лимона 2 зубчика чеснока «по 30 г зелени сельдерея и укропа 300 г свежих огурцов *150 г консервированной кукурузы 20 маслин без косточек
•	50 г сыра фета • 4 помидора *3 стол, ложки оливкового масла соль «молотый белый перец по вкусу
Приготовление:
1.	Лук нарежьте кольцами. Положите в миску, полейте лимонным соком.
2.	Чеснок очистите, пропустите через пресс. Зелень мелко нарежьте. Огурцы нарежьте тонкими кружочками,сыр фета — кубиками, помидоры — кружочками.
3.	Лук отожмите от сока, смешайте с чесноком, зеленью, огурцами, кукурузой, маслинами и помидорами. Заправьте оливковым маслом.
Время приготовления: 15 мин В одной порции 156 ккал Белки — 9 г, жиры — 7 г, углеводы — 11г
Совет для вас
Закуски можно сделать более вита-минными, если добавить (а то и вовсе заменить) к майонезу и творожным заправкам оливковое масло, чесночный сок и тертую цедру лимона.
РЕЦЕПТЫ НА ЛЮБОЙ ВКУС
Скан APN
аминов
Бутербродный торт
С АРОМАТНОЙ ЗЕЛЕНЬЮ И КУРИНЫМ ФИЛЕ
Это недорого!
В бюджетном варианте куриное филе можно заменить отваренным
На 10 порций:
•	батон пшеничного хлеба
•	350 г куриного филе
•	200 г сыра1 0,5 чайн. ложки куркумы 60 г сливочного масла • 1 чайн. ложка муки • 2 стол, ложки майонеза зелень укропа и петрушки
•	1 зубчик чеснока
Приготовление:
1.	Куриное филе отварите, мелко нарежьте, добавьте 200 мл бульона и протушите около 10 мин. Муку смешайте с куркумой, раз
ведите в 20 мл бульона, добавьте к филе, закипятите.
2	Натрите сыр на терке. Смешайте с майонезом, зеленью и порезанным чесноком.
3.	С хлеба срежьте корку. Нарежьте его на 6 пластов. Пласты смажьте сырной массой слоями, чередуя с куриной начинкой.
4.	Торт оберните пищевой пленкой и охладите около 60 мин.
Время приготовления: 50 мин
В одной порции 5 ккал Белки — 13 жиры — 6 г, углеводы — 11г
Салат из кальмаров
СО СЛИВОЧНЫМ СЫРОМ И ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ

500 г тушек кальмаро
1 луковица 500 г вешенок • 20 г зелени • 150 г плавленого сыра «3 зубчика чеснока по 3 стол, ложки сметаны и майонеза 100 г рубленых грецких орехов
Приготовление:
1. Кальмары отварить около 5 мин. Нарежьте тонкой соломкой. Лук нарежьте полукольцами. Грибы промойте и отварите
в подсоленной воде 10 мин, от
киньте на дуршлаг и нарежьте ломтиками. Укроп мелко нарежьте. Все ингредиенты смешайте с орехами.
2 Чеснок пропустите через пресс. Сыр разотрите со сметаной, майонезом, чесноком и заправьте салат. Украсьте укропом и листьями салата.
Время приготовления: 30 мин В одной порции 255 ккал Белки— г, жиры — 13г, углеводы — 14 г
Салат с редисом
С ПИКАНТНОЙ ГОРЧИЧНО-ЙОГУРТОВОЙ ЗАПРАВКОЙ
На 4 порции:
•3 пучка редиса “по 1 пучку зелени петрушки, шнитт-лука и базилика ► 100 г жирной сметаны «100 г обезжиренного натурального йогурта *1 чайн. ложка лимонного сока • 2 чайн. ложки острой горчицы • 1 стол, ложка оливкового масла • молотый черный перец «4 яйца, сваренные вкрутую
Приготовление:
1. Часть редиса нарезать кружочками, часть — брусочками. Зелень
мелко нарезать. Шнитт-лук вымыть, нарезать трубочками.
2. Сметану смешать с йогуртом, лимонным соком, горчицей, оливковым маслом, солью и молотым черным перцем. Подмешать рубленую зелень базилика и петрушки, трубочки шнитт-лука и брусочки редиса. Яйца очистить, разрезать на дольки и украсить ими блюдо. К салату можно подать свежий хлеб из муки грубого помола. Время приготовления: 15 мин В одной порции 220 ккал Белки — 11г, жиры — 18 г, углеводы — 5 г
Скан APN
РЕЦЕПТЫ НА ЛЮБОЙ ВКУС 7
ЗАКУСКИ И САЛАТЫ
Раз, два—и гот
Яичница на овощах БЫСТРЫЙ РЕЦЕПТ БЛЮДА НА ЗАВТРАК
На4п
• 4 моркови • 2 пучка зеленого лука с луковичками • 4 стол, ложки сливочного масла • соль • молотый черный перец 1 бульонный кубик «1 банка консервированной кукурузы (450 г) • 1 стол, ложка сушеной петрушки • 4 яйца
Приготовление:
1.	Морковь мелко нашинковать. Зеленый лук промыть и нарезать тонкими колечками. Нагреть духовку до 200°.
2.	В сливочном масле обжарить морковь. Влить 150 мл воды, раскрошить бульонный кубик и перемешать, протушить около 10 мин. Добавить лук и кукурузу вместе с заливкой. Приправить сушеной петрушкой, солью.
3.	Овощи выложить в формочки для запекания, в середину вбить яйца. Запекать 8 мин. Украсить зеленым луком.
Время приготовления: 25 мин В одной порции 225 ккал Белки —11 г жиры — 16 г, углеводы — 17 г
Тосты с отварной курицей
• 1 стручок сладкого перца •2 зубчика чеснока *20 г порезанного базилика
• 2 отварных филе куриной грудки >50 глистового салата • 2 стол, ложки растительного масла 30 г сливочного масла • 4 ломтика пшеничного хлеба *4 ломтика сыра, • соль, < молотый красный перец
Приготовление:
1.	Две трети перца нарежьте кубиками, 1/3 — соломкой. Чеснок пропустите через пресс.
2.	Куриное филе нарежьте, смешайте с перцем, чесноком и зеленью базилика, посолите и поперчите по вкусу.
3.	В сливочном и растительном масле обжарьте ломтики хлеба, переверните и уложите на поджаренную сторону начинку. Накройте сыром и держите на огне в сковороде под крышкой 3 мин (сыр должен слегка расплавиться).
4.	Готовые тосты выложите на листья салата, украсьте зеленью.
Время приготовления: 25 мин В одной порции 226 ккал Белки — 15г, жиры —11 г, углеводы — 29 г
СЫТНЫЙ ПЕРЕКУС НА СКОРУЮ РУКУ
Фото: Е Моогунова 611.0. Кулагин 621. Д. Кополько (11
РЕЦЕПТЫ НА ЛЮБОЙ ВКУС
Скан APN
ово!
Нет времени на полноценный перерыв? Приготовьте быстро, без особых хлопот из самых обычных продуктов сытные блюда
Соус цацики
ГРЕЧЕСКИЙ СОУС ИДЕАЛЬНО СОЧЕТАЕТСЯ С МЯСОМ
Цветная капуста в кляре
КАК САМОСТОЯТЕЛЬНОЕ БЛЮДО ПОДАЕТСЯ С ЛЮБЫМ СОУСОМ
•1 длинный огурец 500 г густого йогурта *4 зубчика чеснока >2 стол, ложки оливкового масла «1 стол, ложка белого винного уксуса 20 г зелени укропа оливки для украшения
* соль и молотый черный перец по вкусу
Приготовление:
1. Огурец вымойте, мелко натрите на терке. Чтобы соус не получился жидким, обязательно слейте лишний сок. Чеснок очистите, вымойте, обсушите и мелко порубите или пропустите через чесночный пресс. Укроп вымойте, обсушите. Несколько веточек отложите для
украшения. Оставшуюся зелень мелко порежьте.
2 Смешайте тертый огурец, измельченные чеснок и укроп.
3. Добавьте йогурт, оливковое масло и винный уксус, тщательно перемешайте. Приправьте солью и молотым черным перцем.
4. Перед подачей на стол соус хорошо охладите, выложите в пиалы, украсьте оливками и веточками укропа. Цацики подавайте к столу с тиропитой или слегка поджаренным хлебом пипа, порезанным на полоски, а также к блюдам из мяса или птицы.
Время приготовления: 15 мин В одной порции 109 ккал Белки — 7 г, жиры — 15г углеводы — 9 г
На 2 порции
• 100 г муки • 100 г крахмала • 1/2 чайн. ложки молотого перца чили • 1 кг цветной капусты • 1 стол, ложка рубленой петрушки »1 огурец • 220 г натурального йогурта • растительное масло для обжаривания
П риготовл ение:
1.	Для приготовления кляра смешать по 100 г муки и крахмала, 450 г воды, 1 стол, ложку растительного масла. Все компоненты растереть до однородной массы. Приправить специями по вкусу и дать постоять 15 мин.
2.	Цветную капусту разделить на соцветия. Для соуса огурец натереть на крупной терке и
вместе с рубленой петрушкой подмешать к йогурту. Приправить по вкусу солью и молотым черным перцем.
3.	Духовку нагреть до 80°. Капусту обжарить порциями в большом количестве разогретого растительного масла до золотистого цвета, предварительно опуская ее в кляр. Готовую капусту выложить на бумажное полотенце, обсушить. Затем сложить в кастрюльку и поставить в духовку на 15-20 мин.
4.	Капусту посыпать перцем чили и подать горячей вместе с любым соусом по вкусу.
Время приготовления: 30 мин В одной порции 415 ккал Белки — 20 г жиры—10 г, углеводы — 58 г
Совет для вас
Чтобы аромат зелени чувствовался в блюдах сильнее, не режьте ее, а порвите руками.
Скан
ЗАКУСКИ И САЛАТЫ
К праздничному
Лососина
по-норвежски
С ЯГОДАМИ, ПРЯНОСТЯМИ И БЕЛЫМ ВИНОМ
• 1 морковь • 2 луковицы • 150 мл белого вина • 150 мл винного уксуса • сок 1 лимона «1 чайн. ложка перца горошком несколько можжевеловых ягод • 1 кг филе лосося • по 1 стол, ложке рубленой зелени петрушки и укропа • 100 мл оливкового масла
Приготовление:
1.	Смешать порезанные морковь кружочками, лук кольцами, вино, уксус, лимонный сок и ягоды. Приправить специями по вкусу. Маринад закипятить и варить на слабом огне около 20 мин, остудить.
2	Филе залить маринадом, посыпать зеленью и поставить на сутки в холодильник.
3.	После рыбу из маринада вынуть, порезать, полить оливковым маслом и оставить на 4 ч.
Время приготовления: 60 мин В одной порции 190 ккал Белки —14 г,жиры —11 г, углеводы—9 г
Грибы в пивном кляре
ВКУСНАЯ ЗАКУСКА С БРЫНЗОЙ И САЛАТОМ
•	2 яйца • по 100 г муки и сыра 250 мл пива
•	500 г шампиньонов
•растительное масло для фритюра 150 г листового салата i 300 г брынзы
•	150 г помидоров черри
•	3 стол, ложки оливкового
масла । специи
Приготовление:
1.	Желтки отделите от белков. Отдельно взбейте до увеличения массы. Постепенно смешайте белки и снова хорошо взбейте. Введите растительное масло. Муки разведите с пивом, пере
мешайте. Сыр натрите на терке, смешайте со смесью муки и пива. Все ингредиенты добавьте в яичную массу. Посолите, хорошо перемешайте.
2	Очищенные грибы обмакните в кляр и обжарьте. Затем выньте на сито и дайте маслу стечь.
3.	Салат порвите на небольшие кусочки. Брынзу нарежьте кубиками. Салат, брынзу и черри перемешайте и заправьте оливковым маслом. На блюдо выложите грибы и салат.
Время приготовления: 30 мин В одной порции 180 ккал Белки— 7 г, жиры — 9 г, углеводы — 11г
Фото: О. Кулагин (3), Д. Королько (1)
Скан APN
10 РЕЦЕПТЫ НА ЛЮБОЙ ВКУС
столу
Попробуйте настоящие европейские блюда, приготовив по особым рецептам картофель, рыбу, грибы и овощи
Картофель по-весеннему
В КАЧЕСТВЕ ВИТАМИННОЙ ДОБАВКИ - ЛИСТЬЯ САЛАТА
сззетсяииь • 800 г молодого картофеля «соль «2 зубчика чеснока
•	500 г творога • 2 стол, ложки минеральной воды
•	молотый черный перец
•	молотая паприка • 1 пучок листьев салата «специи
Приготовление:
1.	Молодой картофель тщательно очистить щеткой, промыть и варить около 25 мин на медленном огне.
2.	Чеснок очистить и пропустить через пресс (можно для большего аромата мелко порезать). Творог протереть через сито или помять вилкой, смешать с 2 стол, ложками минеральной
воды. Тщательно перемешать и добавить чеснок. Посолить по вкусу, приправить специями и молотой паприкой.
3.	Салатные листья перебрать, вымыть, обсушить. Разделить пополам. Одну часть крупно порвать или порезать. Оставшиеся листья салата отложить.
4.	Отваренный картофель крупно нарезать. Порезанные салатные листья смешать с творожно-чесночной массой и разложить по тарелкам вместе с картофелем. Оставшимися листьями салата украсить блюдо.
Время приготовления: 30 мин В одной порции 250 ккал
Белки — 21г, жиры — 9 г, углеводы — 37 г
Салат из тушеных овощей
ЧЕМ БОЛЬШЕ ИНГРЕДИЕНТОВ, ТЕМ БОГАЧЕ ВКУС
На 6 порций;
• 1 большая луковица • 1/2 кочана капусты • 1-2 моркови «1 баклажан • 2-3 яблока «3-4 стручка сладкого перца • острый томатный соус «соль «специи
Приготовление:
1. Лук очистить, помыть и мелко нарезать. Обжарить в раскаленном растительном масле до золотистого цвета около 7 минут. Капусту очистить от верхних листьев, промыть и мелко нашинковать.
2. Подготовить морковь — очистить, вымыть и нарезать тонкими кружочками. Все ингредиенты добавить к обжаренному луку. Все протушить еще около 30-35 мин.
3-Яблоки очистить от семян, нарезать средними кусочками.
Баклажаны помыть и нарезать небольшими кружочками.
4. Сладкий перец промыть, середину очистить от семян и также нарезать полукольцами. Все компоненты смешать и добавить к протушенным овощам в сковороду. Тушить еще 10 мин. Приправить специями, добавить томатный соус и сахарный песок. Оставить на небольшом огне на 5-7 мин.
5. В горячем виде это блюдо можно подать к мясу в качестве гарнира. А если к перечисленным ингредиентам добавить еще картофель и зеленый горошек, получится самостоятельное блюдо, которое вполне можно назвать овощным рагу.
Время приготовления: 35 мин В одной порции 345 ккал Белки — 17 г, жиры — 26 г, углеводы — 32 г
Более питательный вариант
Можно разнообразить блюдо и сделать его сытнее, добавив к овощам бекон или обжаренное куриное филе. Сверху можно потереть голландский сыр и запечь блюдо в духовке около 5 минут.
Скан APN
РЕЦЕПТЫ НА ЛЮБОЙ ВКУС 11
СУПЫ
Что на первое?
Супы бывают разные: горячие и холодные, мясные, рыбные и овощные. Главное — выбрать тот, который понравится именно вам
Солянка из скумбрии ИЗЮМИНКА ТРАДИЦИОННОГО БЛЮДА -В МОРСКОЙ КАПУСТЕ
ЦИИ
•	300 г филе скумбрии
•	1 луковица »1 морковь
•	2 стол, ложки томатной пасты 2 соленых огурца • 100 г морской капусты • 40 г каперсов 5-7 маслин без косточек 2 дольки лимона «2 стол, ложки растительного масла молотый черный перец соль
Приготовление:
1	Филе скумбрии ополоснуть, залить 1 л холодной воды и варить до готовности. Филе из бульона вынуть и разрезать на порционные кусочки.
2	. Лук и морковь очистить, помыть, нарезать соломкой и обжарить в масле с добавлением томатной пасты.
3	. Соленые огурцы нарезать соломкой, вместе с морской капустой положить в бульон и варить 15 мин. Затем добавить обжаренные овощи и каперсы, варить еще 7 мин. За 5 мин до окончания времени варки солянку поперчить и посолить.
4	Маслины вынуть из рассола, нарезать кольцами и вместе с дольками лимона положить в солянку перед подачей на стол. Время приготовления: 45 мин В одной порции 384 ккал Белки — 29 г, жиры — 38 г, углеводы — 28 г
Совет для вас Бульон будет вкуснее и наваристее, если мясо или рыбу класть в холодную воду.
Фото. О. Кулагин (2,), студия Д Байрака (1), Д. Королысо (1)
12 РЕЦЕПТЫ НА ЛЮБОЙ ВКУС	Скан APN
Суп томатный с перцем
С ОВОЩАМИ И СЛИВКАМИ - ОЧЕНЬ АППЕТИТНО
На 5 порций
по 1 луковице, моркови, сладкому перцу 3 стол, ложки муки 6 помидоров
1,5 л мясного бульона
4 стол, ложки растительного масла • 4 стол, ложки сливок • зелень • специи
Приготовление:
1.	Лук и морковь нарежьте соломкой и жарьте в 2 стол, ложках растительного масла 5 мин.
2.	Муку обжарьте на сковороде без жира 5 мин, разведите в 4 стол, ложках бульона.
3.	С помидоров снимите кожицу, а мякоть мелко нарежьте.
4.	Оставшийся бульон вскипятите, добавьте помидоры, лук, морковь, специи и варите 7 мин, разведенную муку в бульоне, и варите 3 мин. Суп процедите, овощи протрите через сито.
5.	Все смешайте, влейте сливки, закипятите и снимите с огня.
6.	Очищенный перец нарежьте соломкой и обжарьте в растительном масле 5-7 мин.
7.	Разлейте по тарелкам, положив в каждую обжаренный перец и мелко нарезанную зелень.
Время приготовления: 30 мин В одной порции 102 ккал Белки—3 г,жиры— 1 г, углеводы — 17 г
Суп из брокколи
С МЯСОМ И КАРТОШКОЙ - СЫТНО И ПИТАТЕЛЬНО
• 4 куриных бедрышка • 1 луковица *1 морковь •200 г брокколи • 150 г макаронных изделий в виде звездочек -2 стол, ложки растительного масла •1 лавроаыйлист •1/2 чайн. ложки сушеного кориандра «4 шт. перца горошком »20 г зелени кинзы
Приготовление:
1	Куриные бедрышки отварите. Затем мякоть отделите от костей и разделите на небольшие кусочки. Лук нарежьте маленькими кубика
ми, морковь — тонкими кружочками. Обжарьте лук с морковью, помешивая, 5 мин.
2.	Бульон процедите и поставьте на огонь, посолите, положите брокколи, лук с морковью, курицу, лавровый лист, кориандр, перец горошком и варите еще 5 мин. Положите макаронные изделия. Через 5 мин огонь выключите, суп оставьте на горячей плите еще на 10 мин.
3.	Готовый суп разлейте на порции и украсьте зеленью кинзы.
Время приготовления: 120 мин В одной порции 280 ккал Белки—13 г,жиры—15 г, углеводы — 19 г
Домашняя лапша с грибами
НА ЗОЛОТИСТОМ КУРИНОМ БУЛЬОНЕ
• 100 г сушеных грибов •800 г куриного бульона •250 г пшеничной муки
• 1 яйцо «2 небольшие моркови *1 средняя луковица •зелень соль молотый черный перец
Приготовление:
1.	Для лапши муку просеять на рабочую поверхность горкой, сделать в ней углубление, влить 2 стол, ложки воды и вбить яйцо. Посолить и замесить крутое тесто. Тесто раскатать в тонкий пласт, нарезать соломкой и подсушить в духовке.
н APN
2.	Грибы замочить в воде, чтобы набухли. Затем слить, крупно порезать, опустить в кипящий куриный бульон .Немного поварить на слабом огне.
3.	Лук и морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой и пассеровать в растительном масле. Затем положить в суп. Через 5 мин добавить лапшу и варить еще 10 мин. Готовую лапшу разлить по суповым чашкам и перед подачей на стол посыпать рубленой зеленью.
Время приготовления: 45 мин В одной порции 340 ккал Белки — 35 г, жиры —28 г, углеводы — 36 г
РЕЦЕПТЫ НАЛЮБОЙ ВКУС 13
РЕЦЕПТЫ ЧИТАТЕЛЕЙ
Несложно и главн
Четыре доступных блюда порадуют ваших домочадцев, а также отлично подойдут для праздничного семейного застолья
Котлеты «Эстонские»
ПО РЕЦЕПТУ ЭЛЬВИРЫ СЕИТКАЛИЛОВОЙ, АР КРЫМ
На 12 порций
500 г свежих шампиньонов • 500 г куриного филе
200 г грецких орехов
•	2 яйца • 2 стол, ложки муки
•	1 стол, ложка майонеза
•	соль • черный перец молотый «растительное масло зелень для украшения
Приготовление:
1  Грибы хорошо помыть, обсушить и нарезать небольшими кубиками. Подготовленное куриное филе нарезать небольшими кусочками и перемолоть на мясорубке дважды, чтобы фарш был нежнее.
2 Очищенные орехи немного измельчить. Грибы, филе и орехи тщательно перемешать, добавить яйца, соль, специи, муку и майонез. Из приготовленного фарша сформовать котлетки и обжарить их на растительном масле. Перед подачей украсить зеленью.
Время приготовления: 40 мин В одной порции 350 ккал
Суп «Студентка»
ПО РЕЦЕПТУ ЕВГЕНИИ ОВЧАРЕНКО, Г. ДНЕПРОПЕТРОВСК
• 200 г куриного супнабора 3 картофелины 1 яйцо
• 1 плавленый сырок зелень соль специи
Приготовление:
1.	Супнабор помыть. Затем залить 1,5 литрами воды и варить на слабом огне до готовности. Бульон остудить, процедить и снова поставить на огонь.
2	Картофель очистить от кожуры, помыть и нарезать небольшими кубиками, положить в кипящий бульон.
3.	Яйцо сварить вкрутую (около 15 мин) охладить под проточной водой, очистить. Затем нарезать небольшими кубиками, как и картофель.
4.	Когда картофель будет почти готов, добавить нарезанные яйца и варить еще около 5 минут. Плавленный сырок перед готовкой поместить в морозилку на 30 мин. Затем вынуть и натереть на терке, положить в кипящий суп, размешать. Добавить зелень, соль, специи.
Время приготовления: 45 мин В одной порции 480 ккал
Скан
V РЕЦЕПТЫ НА ЛЮБОЙ ВКУС
Получите за рецепт подарок—50 гривен!
Для участия в конкурсе пришлите нам рецепт
ое - вкусно
и фото любимого блюда, а также свои паспортные данные и домашний адрес с телефоном. Наш адрес 01033, Киев, ул. Владимирская, 101, а/я 101 или dasha@burda.ua (с пометкой
«Мой рецепт»)
Мексиканский
салат
ПО РЕЦЕПТУ ТАМИЛЫ ДОВБЕНКО, Г. НЕМИРОВ
На 6 порций
200 г твердого сыра •0,5 пучка зеленого салата •350 г консервированной фасоли (белой,красной, спаржевой) *1 небольшая луковица «пучок петрушки *150 г свежих шампиньонов. Для заправки: *150 г протертых помидоров *2 стол, ложки уксуса «1 стол, ложка растительного масла • 1/2 чайн.
ЧИТАТЕЛИ СОВЕТУЮТ
 По-настоящему сочные котлеты Простое блюдо может стать деликатесом.
Рецепт такой: из фарша сделайте лепешки и каждую сложите дважды пополам. Обваляйте в сухарях, положите на сковороду с разогретым растительным маслом «швом» вниз и обжарьте с двух сторон. При этом внутри образуются полости, где в процессе жарки собирается мясной сок, и котлеты получаются очень
ложки чили •соль, перец
П риготовл ение:
1. Твердый сыр натереть на крупной терке или порезать тонкой соломкой. Салат промыть, обсушить и также нарезать соломкой.
Торт «Каприз» ПО РЕЦЕПТУ М. ТЕРПАК, С. РУССКИЕ КОМАРОВЦЫ
На 15 not
Фото: Л. Кавун (1), Е Овчаренко (1), 0. Жучок (1) М Терпак
Для теста: *150 г сахара >6 стол, ложек воды *50 г маргарина «2 яйца «450 г муки • 1 чайн. ложка соды
Для начинки: «500 мл варенья *300 г грецких орехов Для крема: *500 г молока •по 200 г сахара и сахарной пудры «4-5 стол, ложек муки 400 г сливочного масла
Приготовление:
1.	Сахар обжарить на сухой сковороде до коричневого цвета, добавить воду и закипятить.
2.	Остудить, добавить яйца, муку, соду, гашенную уксусом, натертый на терке маргарин.
3.	Замесить тесто и разделить на две части. Одну, меньшую, раскатать в тонкий пласт и выпекать в духовке до золотистого цвета. Остудить и растолочь до крош-
2. Фасоль откинуть на дуршлаг. Лук порезать тонкими кольцами, а петрушку мелко порубить. Грибы хорошо промыть, обсушить и порезать тонкими ломтиками. Протертые помидоры, уксус, растительное масло
ки. Вторую часть разделить на 12 равных частей. Каждую тонко раскатать, намазать вареньем и присыпать орехами, свернуть аккуратно в тонкие трубочки. Выложить на противень и запечь до готовности.
4.	Половину молока смешать с сахаром и поставить на медленный огонь. Оставшееся молоко смешать с мукой и постепенно
хорошо смешать и закипятить. В маринад добавить чили, соль, перец. Все ингредиенты соединить, залить заправкой, тщательно перемешать.
Время приготовления: 20 мин В одной порции 213 ккал
ввести в молочно-сахарную жидкость. Остудить, добавить сливочное масло и всю сахар ную пудру.
5.	Готовые трубочки остудить, выложить в форме пирамидки, каждый слой промазать кремом и присыпать толченой крошкой.
Время приготовления: 80 мин В одной порции 390 ккал
нежными и сочными.
	Диетическая каша
Как лучше готовить рис?
Если рисовую крупу, предназначенную для приготовления молочной каши, предварительно отварить в воде и только потом соединить с молоком,
каша станет не только вкуснее, но и значительно полезнее.
	Особенности приготовления рыбы деликатесных сортов Такими считаются форель, лосось, кета, хариус, семга и горбуша.
Для приготовления красной рыбы не следует использовать много специй. Чтобы подчеркнуть изысканный вкус продукта, достаточно добавить небольшое количество сухого белого вина
 Маленький секрет пирожных безе Главная составляющая этого десерта - воздух!
Безе, или меренги, получаются более пышными и воздушными, если при взбивании яичных белков с сахаром добавить несколько капель лимонного сока или уксуса. Также в процессе приготовления этого десерта можно использовать немного порошкового разрыхлителя для теста.
Скан APN
РЕЦЕПТЫ НАЛЮБОЙ ВКУС 1S
АПРЕЛЬ
Лунный календарь здорового
Чт
Зеб
1
Организм обновляется, помогите ему.
Исключительно полезны кисломолочные продукты, в том числе творог. Приготовьте, например, творожный десерт с черносливом
Хитом меню должна стать рыба. На гарнир приготовьте ранние овощи, а вместо десерта лучше насладиться витаминным напитком из шиповника или красных яблок
Очень желательна «жидкая диета»: легкие супчики, перетертые до кремообразного состояния, овощные пюре. Хлеб — пшеничный или ржаной, лучше вчерашней выпечки.
День способствует улучшению зрения.
На столе обязательно должны появиться печенка, яйца, морковь, может быть, черничный десерт. Откажитесь от красного вина и сыров.
с 05.05
День, возвращающий силы. Очень полезны продукты, восстанавливающие кровь: красное мясо, свекла, гречневая каша, из фруктов — яблоки и гранаты.
Лучшие продукты для сегодняшнего дня - энергонасыщающие: запеченное мясо или рыба жирных сортов, сметана, твердый сыр. А вот сахар лучше заменить медом.
• §15.
с 02.53
Может неудержимо тянуть к перееданию. Усмиряйте аппетит салатами с большим количеством зелени: молодым луком, укропом, кинзой, но без жирной заправки.
Полезны блюда с любыми желтыми или оранжевыми овощами: морковью, тыквой, сладким желтым перцем. Из сухофруктов отдайте предпочтение хурме.
•	16 Пт
Мясо с большим количеством специй — выбор для сегодняшнего дня. Приготовьте курицу карри, гуляш или жаркое с чесноком. На десерт — сладкие фрукты, мороженое.
• ю
С 05.06
В Индии в этот день готовили «большое блюдо» из круп с сухофруктами. Последуйте примеру йогов и приготовьте сладкий плове изюмом, курагой и черносливом.
Близнецы
с 10 07
Главными в меню
могут стать кукуруза, яйца,грибы, морская капуста. Добавьте в омлет грибы и кукурузную муку, на десерт отдайте предпочтение цитрусовым.
Пр едпочтительно белое мясо (отварная или запеченная куриная грудка), салаты с большим количеством зелени, квашеная капуста, огурцы, а также сок из кислых фруктов.
Сб
День, когда за столом можно «распоясаться», а фигура от этого не пострадает. Воспользуйтесь моментом и нажарьте блинов, можно испечь любимый торт.
С 17.30
Считается, что если в этот день поступать правильно, можно исцелиться. Выберите для меню простые и проверенные продукты: крупы, овощи, молоко.
с 15.38
Белое мясо наиболее подходит для основного блюда дня. Не пожалеете, если приготовите куриные грудки с зелеными овощами. Заправьте растительным маслом.
С 22.23
Пища не должна быть обильной, но обязательно - хорошего качества. Порция рыбы, лучше красной, кусочек буженины, ломтик сыра. На десерт выбирайте бананы.
Скоопмон
Время привычной еды. А чтобы не заскучать, попробуйте приготовить «старые блюда на новый лад». Например, дополнив знакомый рецепт необычным соусом.
®30„
Стоелеи
Все, но в меру. Отдайте предпочтение не калорийным гарнирам, а легким овощным салатам, и вполне можете позволить себе шоколадные или ореховые пирожные.
День легкого питания. Мясо и сдоба нежелательны. Рекомендуем легкий овощной суп-пюре, кашу с небольшим количеством масла, мусс из фруктового сока.
Фишка меню - приятная «кислинка».
Мясные и рыбные блюда лучше готовить с лимонным соком или яблочным уксусом. На гарнир — салат из цветной капусты.
с 00.15
Диета противопоказана: есть повод полакомиться! Мясо и рыбу подаем с большим количеством овощей. Можно добавить блинчики,кексики -чего душа запросит.
Чт
Мясные бульоны замените овощными.
Мясо в супе можно сварить в виде фрикаделек, обязательно добавьте много зелени. Лучше в этот день обойтись без десерта1
Десерт? Всегда пожалуйста!
Если тянет на сладкое, но не хочется испортить фигуру, вместо блюд с большим количеством калорий (мучных, сдобных) готовьте легкие муссы. В этом десерте обязательно должен быть желатин или белок в качестве пенообразующего продукта (само слово «мусс» переводится с французского как «пена»). А для вкуса можно добавить фруктовое пюре или сок— выбор за вами!
1( РЕЦЕПТЫ НА ЛЮБОЙ ВКУС
Скан APN
питания
Можно позволить себе калорийное меню: отбивные, рыба в панировке, пельмени, макароны, картофель в разных видах или сладости - все преобразуется в энергию.
* №
Вшиаа с 16.49 Попробуйте обойтись без острого -сегодня это не на пользу. Мясо и рыба должны быть отварными или приготовленными на пару, на десерт — печеное яблоко с медом.
Мясо лучше заменить грибами.
Попробуйте суп из шампиньонов с рисом или грибной гуляш, заправленный сметаной. Исключите алкоголь, особенно белое вино.
• ®20..
Постарайтесь включить в меню блюда из молотого или рубленого мяса и рассыпчатые гарниры. Например, тефтели или котлеты с грибным соусом и гречневой кашей.
Луна переходит из знака Овен в знак Тельца. Лучший день лунного месяца для диеты: организм «сжигает» все лишнее и ему нужно помочь. Пейте много воды.
с 19.49
Сегодня лучшим вариантом будет разгрузочный день.
Полезна диета, включающая один продукт. Устройте «Яблочный день» или «День йогурта».
Остренькое сегодня не повредит. Маринады и соленья, морковь по-корейски, аджика и острая чесночная подливка станут прекрасным дополнением к основным блюдам.
Скорпион с 02.27 Лучше питаться малыми порциями,но часто. Приготовьте суши, фаршированные яйца, бутерброды «на один укус» или рулетики иэ лаваша с разными начинками.
Как одолеть весеннюю усталость
Во-первых, не забывайте о натуральных витаминах.
Самое время налечь на орехи, мед и сухофрукты. Как можно больше первой весенней зелени добавляйте в салаты, первые блюда. Во-вторых, обязательно находите возможность для прогулок на свежем воздухе. И в-третьих, употребляйте больше соков, пейте черный чай или кофе в первой половине дня и не переусердствуйте с кофеином. Кстати, в эспрессо его меньше, чем, например, в кофе по-турецки.
ПРАЗДНУЕМ ПО ПРАВИЛАМ
Как перейти к обычному питанию после соблюдения Великого поста?
После периода воздержания не набрасывайтесь на еду: стресс для желудка может привести к общему
ухудшению самочувствия и ослаблению иммунитета.
• Пасхальная неделя — это не один день, иными словами, у вас есть возможность постепенно разговеться, плавно перейдя на пищу животного происхождения.
По порядку
О Лучше сначала отведать яйца, творог, куличи и только потом приступить к мясу. Тем более что майские праздники не за горами, и тогда уж точно наступит время шашлыков.
Кстати
О Некоторые диетологи высказывают мнение, что все лишние сантиметры, от которых потом так трудно избавиться, мы приобретаем как раз во время праздников.
Скан APN
РЕЦЕПТЫ НА ЛЮБОЙ ВКУС 17
НА ГОРЯЧЕЕ
Мясо — исключи
Удачное сочетание мяса с овощами делает блюдо не только вкуснее, но и полезнее: в этом диетологи и кулинары солидарны
Мясо с начинкой ТЕЛЯТИНА С ПЕЧЕНКОЙ, ГРИБАМИ И ЗЕЛЕНЬЮ
На 4 порции
•белый хлеб • ло 40 г сушеных томатов и маслин *100 г куриной печенки *3 яйца •тертая цедра 1/2 лимона •3 чайн. ложки рубленой зелени *1,25 кг телячьей грудинки «50 г топленого масла *1 ломтик бекона •250 мл красного вина •200 мл бульона
•по 100 г сельдерея, лука и моркови «200 г картофеля •100 г шампиньонов
Приготовление:
1.	Хлеб замочить. Печенку, томаты и маслины порезать. Пю-рировать. Смешать со взбитыми желтками, белками, цедрой, зеленью, посолить.
2.	Мясо надрезать вдоль, чтобы получился «кармашек». Приправить и заполнить начинкой. Перевязать нитью. Обжарить на беконе с топленным маслом и запекать 25 мин в духовке (180°).
3.	Влить вино и тушить 80 мин, подливая бульон.
4.	Выложить к мясу овощи и тушить 35 мин.
Время приготовления: 140 мин В одной порции 520 ккал Белки— 48 г, жиры— 36 г, углеводы — 15 г
Совет для вас Разделывыть мясо на куски нужно на мокрой доске, поскольку сухая впитывает мясной сок, и ее трудно будет отмыть.
II РЕЦЕПТЫ НА ЛЮБОЙ ВКУС
Скан APN
тельное
Говядина по-фламандски
ОЦЕНИТЕ МЯГКИЙ ВКУС подливы
На 4 порции:
700 г говядины 2 стол, ложки сливочного масла • 4 луковицы • 2 зубчика чеснока 300 г пшеничного хлеба 2 стол, ложки горчицы 200 мл белого сухого вина • 1/2 чайн. ложки майорана *1 лавровый лист* 1 чайн. ложка сахарного песка
Приготовление:
1	. В широкой толстостенной кастрюле разогрейте сливочное
масло и пассеруйте нарезанный кубиками лук с чесноком, затем добавьте подготовленные нарезанные кусочки мяса и жарьте еще примерно 7 мин.
2	Ломтики хлеба без корки выложите на мясо и сверху смажьте горчицей.
3	Залейте вином мясо с хлебом, доведите до кипения и тушите на слабом огне ок. 1,5 ч.
Время приготовления: 00 мин В одной порции 340 ккал Белки —42 г, жиры —38 г, углеводы —38 г
Шашлычки из фарша
УДИВИТЬ ГОСТЕЙ НЕОБЫЧНЫМ РЕЦЕПТОМ? ЗАПРОСТО!
На 8 порций:
• 500 г телятины 1 луковица и зубчик чеснока »3 стол, ложки грецких орехов 30 г зелени «по 1/3 чайн. ложки паприки и корицы 4 стол, ложки оливкоаого масла • 100 мл йогурта 1 гранат
200 г шпината - черный молотый перец
Приготовление:
1.	Мясо мелко порубить с луком, чесноком, орехами и зеленью, при
править солью, перцем, молотой паприкой и корицей.
2.	Колбаски из фарша наколоть на увлажненные деревянные шампуры и, смазав 1 стол, ложкой оливкового масла, жарить на гриле.
3.	Для соуса смешать йогурт с оставшимся оливковым маслом.
4.	Подавать на листьях шпината, посыпав зернами граната.
Время приготовления: 30 мин В одной порции 260 ккал Белки — 16 г, жиры — 18 г, углеводы—Зг
Тефтели с овощами
СЫТНОЕ БЛЮДО С ВИТАМИННЫМ ГАРНИРОМ
На 4 порции
•	3 помидора* по 1 стручку желтого и зеленого сладкого перца 2 кабачка ► 1 черешок сельдерея • 50 г пшеничного хлеба • 10 г зелени укропа • 100 г твердого сыра • 450 г мякоти телятины
•	1 яйцо • 1 чайн. ложка горчицы *4 стол, ложки растительного масла • 2 стол.
ложки уксуса
Приготовление:
1.	Помидоры, кабачки и сельдерей нарежьте кубиками, мякоть перца — ломтиками.
2	Хлеб замочите в воде на 7 мин. Отожмите. Укроп порубите. Сыр нарежьте ломтиками. Из телятины приготовьте фарш.
3.	Хлеб смешайте с сельдереем, мясом, половиной перца, добавьте специй. Введите яйцо и горчицу. Сделайте тефтели, в середину каждой положите сыр. Обжарьте. Отдельно протушите кабачки, оставшийся перец, помидоры. Влейте уксус выложите тефтели и готовьте еще 5 мин.
Время приготовления: 40 мин В одной порции 250 ккал Белки — 15 г, жиры —10 г, углеводы —11 г
Скан APN
РЕЦЕПТЫ НА ЛЮБОЙ ВКУС 19
НА ГОРЯЧЕЕ
Такая разная пт
Пирог по-провански
ИЗ СЛОЕНОГО ТЕСТА С КУРИНЫМ ФИЛЕ И ШАМПИНЬОНАМИ
Г На 8 порций:
•1 упаковка замороженного слоеного теста «2 стручка красного сладкого перца •250 г отварного куриного филе *1 луковица »1 зубчик чеснока «100 г консервированных шампиньонов •по 20 г зелени петрушки и укропа «Зяйца *100 г сметаны »соль «перец
Приготовление:
1	.Слоеное тесто раскатайте по размеру формы. Стручки перца очистите и мелко нарежьте. Куриное филе, лук порубить.
2	Чеснок пропустите через пресс. Шампиньоны мелко нарежьте. Все ингредиенты перемешайте, посолите и поперчите.
3	.Духовку разогрейте до 170°. В форму, выстланную бумагой для выпекания, уложите тесто и выложите начинку. Разровняйте.
4	. Подготовленную зелень мелко нарежьте. Яйца хорошо взбейте со сметаной, смешайте с зеленью и залейте начинку. Поставьте в духовку и выпекайте 30-40 мин. Время приготовления: 50 мин В одной порции 310 ккал Белки — 21 г, жиры — 29 г, углеводы— 30 г
Рулетики куриные
НЕОБЫЧНАЯ ЗАКУСКА С НЕЖНЫМ ВКУСОМ
На 4 порции:
•	500 г куриного филе
•	1 красная луковица
•	1 стручок красного сладкого перца *50 г зелени укропа
•	4 маринованных огурчика •150 г майонеза «300 г листового салата • 2 листа тонкого лаваша • зеленый лук
Приготовление:
1.	Куриное филе отварите, пропустите через мясорубку.
2.	Лук и маринованные огурцы мелко нарежьте, сладкий перец — кубиками. Зелень укропа порубите. Смешайте с фаршем, заправьте 100 г майонеза.
3.	Лаваш намажьте оставшимся майонезом и разложите на нем листья салата. Сверху выложите начинку и сверните лаваш рулетом. Заверните в фольгу и положите на 1 ч в холодильник.
4.	Перед подачей на стол рулет нарежьте, выложите на листья салата, украсив зеленым луком. Время приготовления: 90 мин В одной порции 285 ккал Белки — 19 г, жиры —16 г, углеводы—18 г
Фото: ЦФА «Бурда» (1), студия Д. Байрака (1), Д Королька (1). В Битлунова (1)
20 РЕЦЕПТЫ НА ЛЮБОЙ ВКУС
Скан APN
ица
Наполеон обожал курицу. Еще бы —различные специи и способы приготовления превращают мясо птицы из повседневного в праздничное
Курица с клюквой
СЛАДКИЙ СОУС ДЕЛАЕТ ВКУС НЕЗАБЫВАЕМЫМ
Фаршированные голени
С ХРУСТЯЩЕЙ КОРОЧКОЙ И ПРЯНЫМИ СПЕЦИЯМИ
На 6 порций;
2 голени индейки
2 яйца • 2 ломтика черствого белого хлеба
2 луковицы зелень сельдерея и петрушки • 100 г вареной ветчины • 100 г сала • соль • перец 2 шт. редиса листья салата • 2 маслины
• 1 помидор
Приготовление:
1.	Голени помыть, разрезать вдоль, удалить все кости. Мякоть развернуть, посолить и приправить специями.
2	Хлеб и ветчину нарезать небольшими кубиками. Лук очистить, мелко порубить. Зелень сельдерея и петрушки помыть, измельчить. Все ингредиенты соединить, добавить яйца, посолить, поперчить, перемешать.
3	Нафаршировать голени приготовленной начинкой, края зашить кулинарными нитками.
4.	Сало мелко нарезать, растопить в течение 10 мин в духовке, нагретой до 200°. На сало выложить голени. Запекать 1 ч в духовке при 180°, поливая выделившимся соком.
5.	Один редис нарезать кружочками - это будут крылышки. Второй разрезать пополам. На каждой половинке ножом удалить часть кожицы, чтобы получились красные и белые полоски. Сбоку сделать на редисе глубокие надрезы для крылышек. Вставить крылышки в надрезы. Головку из маслины прикрепить зубочисткой.
6.	Готовые голени нарезать ломтиками, выложить на блюдо, украсить листьями салата, помидорами, фигурно нарезанным редисом.
Время приготовления: 80 мин В одной порции 18 ккал Белки — 59 г, жиры — 62 г, углеводы—45 г
1ИИ1
800 г филе куриной грудки » 100 г твердого сыра маргарин для смазывания формы 50 г сливочного масла 400 г клюквы 1 луковица 2 стол, ложки растительного масла *3 стол, ложки сахарного песка • 1/2 чайн. ложки крахмала • 100 глистового салата •соль, «молотый черный перец по вкусу
Приготовление:
1	Куриное филе натрите солью, перцем, порежьте и поставьте в холодильник на 30 мин.
2	Духовку разогрейте до 180°. Сыр натрите на терке. Форму смажьте маргарином, выложите филе, на каждый кусочек
положите масло и запекайте в духовке 15 мин. Затем посыпьте тертым сыром и поставьте в духовку еще на 5 мин.
3. Лук мелко нарежьте и обжарьте ок. 5 мин. Добавьте клюкву, сахар, перемешайте, накройте крышкой и готовьте еще 2 мин. 4 Крахмал разведите в 2 стол, ложках холодной воды, влейте в сковороду, перемешайте, варите на маленьком огне до загустения.
5. Листья салата промойте, обсушите, разложите на блюде, выложите на них готовое куриное филе, полейте клюквенным соусом и подайте на стол.
Время приготовления: 60 мин В одной порции 250 ккал Белки — 56 г, жиры — 69 г, углеводы — 47 г
Совет для вас
Лучшая приправа для блюд из курицы - карри, кайенский перец и душистый перец горошком.
Скан APN
РЕЦЕПТЫ НА ЛЮБОЙ ВКУС21
НА ГОРЯЧЕЕ
Рецепты со все
Чесночная пицца
ОСТРЫЙ ВКУС дополнит МОЦАРЕЛЛА
На 4 порции;
Для теста: «3 стол, ложки оливкового масла 220 г муки *1 желток «1/2 чайн. ложки соли. 100 мл воды. Кроме того: «по 2 стол, ложки сметаны и оливкового масла 2 головки чеснока •200 г моцвреллы тимьян для украшения
П риготовление:
1.	Из перечисленных ингредиентов замесить тесто, разделить на 2 части, скатать в шары, завернуть в пленку и оставить приблизительно на 30 мин.
2.	Духовку нагреть до 240°. Тесто раскатать в две лепешки диаметром 30 см. Выложить их на 2 выстланных бумагой для выпекания противня и промазать верх лепешек сметаной.
3.	Чеснок и моцареллу нарезать и разложить на тесте, сбрызнуть маслом. Запекать 15 мин.
Время приготовления: 45 мин В одной порции 450 ккал Белки —17 г, жиры — 28 г, углеводы— 43 г
Блинчики с сыром
ИСТИННО РУССКОЕ БЛЮДО С НЕЖНОЙ НАЧИНКОЙ
•300 г пшеничной муки
•350 мл молока «20 г дрожжей 2 яйцв *50 г сливочного масла «сахар «соль • 125 мл сливок 400 г сыра
Приготовление:
1.В эмалированную посуду влить теплое молоко и развести в нем дрожжи. Постепенно, помешивая, всыпать муку, сахар и соль. Перемешать тесто, чтобы не было комочков, накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 10-15 мин.
2. Когда тесто увеличится в объеме в 2-3 раза, перемешать его
и выпекать блинчики на хорошо разогретой и смазанной маслом сковороде.
3. Сыр натереть на терке, добавить к нему яичные желтки, немного молока, перемешать и смазать каждый блинчик. Свернуть блинчики в рулеты и уложить на смазанную маслом сковороду или глубокий противень, залить сливками, посыпать тертым сыром и запечь в духовке до готовности при 180°. Подавать на стол горячими.
Время приготовления: 55 мин В одной порции 420 ккал Белки —14 г, жиры — 18 г, углеводы — 26 г
Фото: О. Кулагин
22 РЕЦЕПТЫ НА ЛЮБОЙ ВКУС
Скан APN
го света
Чесночная пицца — из Италии, блины — с российскими корнями, рагу родом из Мексики, а котлеты созданы французами
Рагу из тыквы
НАРЯДНОЕ БЛЮДО СО СЛАДКИМ ПЕРЦЕМ
На 6 порций;
• 1 небольшая тыква или половина • 5-7 стручков сладкого перца • 1 головка чеснока • 2 пучка ассорти зелени (петрушка, укроп, кинза) • 1 банка консервированных помидоров в собственном соку • 4 луковицы • соль • молотый черный перец
Приготовление:
1.	Тыкву вымыть, очистить и нарезать кусочками длиной 5 см и толщиной 2-3 см. Сладкий перец вымыть, очистить от семян и нарезать кусочками.
2.	Лук очистить и нарезать крупными кусочками. Зелень вымыть, обсушить и порубить. Консерви
рованные помидоры разрезать на четыре части. Чеснок очистить и разделить на зубчики.
3.	Подготовленные овощи сложить слоями в сотейник или равномерно разложить в порционные горшочки.
4.	Каждый слои овощей пересыпать рубленой зеленью, посолить и поперчить.
5.	Полить овощи соком консервированных томатов и тушить на медленном огне под крышкой 25-30 мин. Подавать в горячем или в холодном виде, украсив, по желанию, зеленью.
Время приготовления: 40 мин В одной порции 220 ккал Белки—7 г, жиры—5 г, углеводы—9 г
Капустные котлеты
ПОДАТЬ С ЛУКОВЫМ СЛИВОЧНЫМ СОУСОМ
На 4 порции;
Для котлет: • 600 г картофеля 100 г муки • 1 желток 300 г цветной капусты
• 2 стол, ложки растительного масла. Для гарнире и соуса: » 300 г цветной капусты 2 луковицы • 2 стол, ложки сливочного масла • 2 чайн. ложки порошка карри 150 мл сливок • 1 чайн. ложка загустителя соуса 1 стол, ложка измельченного зеленого лука
Приготовление:
1.	Картофель очистить и отварить в кипящей подсоленной воде около 20 мин. Затем воду слить, картофель хорошо размять. Постепенно подмешать муку и 1 желток. Приправить. Всю цветную капусту помыть, отделить от корешка, разделить
на соцветия, бланшировать в подсоленной воде. Вынуть, половину размять и подмешать к картофелю. Сформовать котлеты и обжарить их в растительном масле.
2	Готовим гарнир. 1 луковицу порубить и пассеровать в сливочном масле. Добавить оставшуюся капусту, немного воды, соли, приправить специями и потушить на маленьком огне.
3.	Для соуса: 1 луковицу порубить и пассеровать в 1 стол, ложке сливочного масла. Добавить по вкусу карри, немного воды и сливки. Потушить. Соус загустить и приправить.
4.	Котлеты подать с тушеной цветной капустой и соусом.
Время приготовления:40 мин В одной порции >60 ккал
Белки — 13г, жиры—23г, углеводы—48 г
Как сделать котлеты сытнее
Можно приготовить капустные котлеты с сюрпризом. Для этого нужно отварить несколько яиц, порезать, смешать с обжаренной морковью и каждую котлету нафаршировать. Получится очень вкусно.
Скан APN
РЕЦЕПТЫ НА ЛЮБОЙ ВКУС 23
ДЕСЕРТЫ
Само
Ни с чем не сравнимый аромат и воздушность домашних куличей стоит затраченных усилий!
совершенство
Кулич
с миндалем
КЛАССИЧЕСКИЙ РЕЦЕПТ ДЛЯ ПРАЗДНИКА ПАСХИ
На 6 порций:
•1 кг муки 500 мл молока
50 г дрожжей «5 яиц
200 г сахара «тертая цедра 1 лимона «300 г сливочного масла 200 г рубленого миндаля «150 г изюма без косточек соль «1 яичный белок 3 стол, ложки сахарной пудры 1 стол, ложка лимонного сока
Приготовление:
1	.Дрожжи распустить в предварительно подогретом молоке. Добавить сахар, соль, муку и замесить тесто. Накрыть и оставить на 30 мин в тепле. Белки (один отложить) взбить.
2	.Когда тесто подойдет, ввести желтки и белки, изюм, миндаль, цедру. Вымесить.
3	. Когда тесто снова подойдет, выложить в смазанную маслом форму (до половины) и поставить на 20 мин подходить. Смазать желтком и выпекать 45-55 мин.
4	.Сахарную пудру развести лимонным соком и взбитым белком. Покрыть глазурью.
Время приготовления: 285 мин В одной порции 180 ккал Белки — 10 г, жиры — 14 г, углеводы — 96 г
Совет для вас Замените покупной ванильный сахар домашним — щепотка ванилина на стакан сахарной пудры, и выпечка будет ароматнее.
24 РЕЦЕПТЫ НА ЛЮБОЙ ВКУС
Скан APN
ДЕСЕРТЫ
Симпатично!
Почему бы не побаловать домашних и не приготовить на уикенд по французскому рецепту необычный и очень вкусный десерт?
Пирог «Вверх дном» НЕСТАНДАРТНЫЙ РЕЦЕПТ
ЯБЛОЧНОГО ПИРОГА
На 4 порции
1 Замесить нетугое однородное тесто
Для теста: 100 г сливочного масла или маргарина •1 стакан муки 1 стол, ложка сметаны 40 мл воды. Для начинки: 50 г сливочного масла 3 стол, ложки сахара 500 г яблок •сок одного лимона
Приготовление:
1.	Муку просеять на рабочую поверхность горкой, сделать небольшое углубление. В него положить холодное сливочное масло и все мелко порубить ножом до однородной массы. Постепенно добавить 1 стол, ложку сметаны и немного воды. Замешенное тесто завернуть в пищевую пленку и положить на 1 ч в холодильник.
2	Яблоки помыть, очистить и разрезать на четыре части, удалив сердцевину. Сбрызнуть соком одного лимона.
3.	В чугунной сковороде растопить сливочное масло. Снять с плиты, немного остудить, посыпать 3 стол, ложками сахарного песка. Добавить яблоки.
4.	Яблоки тушить на сильном огне около 10 мин. Затем, не убавляя огонь, перевернуть и тушить еще около 5 мин.
5.	Накрыть тестом, как показано на фото. Поставить пирог в разогретую до 200° духовку и выпекать около 25 мин.
6.	Готовый пирог вынуть из духовки и оставить на 20 мин остывать, затем накрыть блюдом и аккуратно перевернуть. Время приготовления: 60 мин В одной порции 289 ккал Белки — 7 г, жиры — 11 г, углеводы — 22 г
Фото: Д. Кооолько (3L сп/дия Д. Байоака 111. ИФА «Bvoaa,
26 РЕЦЕПТЫ НА ЛЮБОЙ ВКУС
Скан APN
ДЕСЕРТЫ
Сладкое искуш
«По принципу домино»
СОЧЕТАНИЕ ЗЕФИРА И ВИШНЕВОГО ЖЕЛЕ
ции:
300 г зефира 300 г вишни 30 г желатина
200 мл вишневого сока
1 стол, ложка сахара 100 г взбитых сливок
Приготовление:
1	* Зефир разделите и каждую часть разрежьте вдоль.
2	Вишню без косточек уложите в один слой в форму.
3.	Желатин замочите в 2 стол, ложках холодной воды. Когда набухнет, процедите, добавьте 3 стол, ложки вишневого сока, растворите на водяной бане. Влейте оставшийся вишневый сок. Этой смесью залейте ягоды, остудите около 40-60 мин.
4.	Из вишневого желе вырежьте кружки диаметром, равным диаметру зефира.
5.	На кружки зефира положите кружки желе в несколько слоев. Готовый десерт поставьте в холодильник на 15 мин.
Время приготовления: 25 мин В одной порции 285 ккал Белки — 4 г, жиры — 1г, углеводы — 34 г
Медовый пудинг
ПОДАЕТСЯ С АБРИКОСОВО-АПЕЛЬСИНОВЫМ СОУСОМ
На 4порции:
1 л молока 150 г манной крупы 4 стол, ложки жидкого меда I стол, ложка крахмала 2 апельсина
200 г абрикосового джема
Приготовление:
1.	Молоко перелить в кастрюлю и на среднем огне, помешивая, довести до кипения.
2.	Постепенно всыпать манную крупу. Варить при помешивании на слабом огне 20 мин. Затем подмешать мед и крахмал и 1 раз довести до кипения. Немного остудить до загустения.
3.	В формочки для кексов выложить приготовленный пудинг и поставить остудиться на 2-3 ч в холодильник.
4.	Апельсины обдать горячей водой и обсушить полотенцем. Цедру натереть на терке, сок выжать. Абрикосовый джем смешать с апельсиновой цедрой и соком. Сладкий соус разложить по тарелкам, сверху выложить застывший пудинг. По желанию украсить листьями мяты.
Время приготовления: 35 мин В одной порции 50 ккал Белки—13 г, жиры— 5 г, углеводы — 85 г
Фото: О. Кулагин (31 Л. Кооолько (11
28 РЕЦЕПТЫ НА ЛЮБОЙ ВКУС
Скан APN
ение
Ждете гостей? Нет проблем! Из вишни, зефира, манки или творога можно приготовить вкусное угощение к чаепитию!
Лимонные пирожные ПРОСТАЯ ФОРМА, ИЗЫСКАННЫЙ ВКУС!
Ванильно-ягодный десерт
ВЕЛИКОЛЕПНАЯ АЛЬТЕРНАТИВА КИСЕЛЮ
На 20 порций
Для теста: 900 г диетического творога 6 стол, ложек растительного масла • 1 пакетик ванильного сахара 1 яйцо 250 г муки • 1 стол, ложка порошка какао 4 чайн. ложки разрыхлителя • 150 г фундука. Для начинки: 125 г сливочного масла 7 яиц • 150 г сахара 250 мл молока тертая цедра и сок 3 лимонов «140г манной крупы • 2 стол, ложки лимонного ликера сахарная пудра
Приготовление:
1.	Смешать творог, растительное масло, яйцо, половину ванильного сахара и щепотку соли. Муку просеять с разрыхлителем
и добавить в творожную массу, постепенно подмешать какао. Фундук измельчить и соединить с тестом.
2.	Духовку нагреть до 180°С. Тесто выложить на смазанный жиром противень и раскатать.
3.	Желтки отделить от белков. Растопить масло и смешать с творогом, сахаром, молоком и желтками. Добавить цедру и сок, манную крупу, разрыхлитель и ликер Подмешать белки. 4 Начинку выложить на тесто и разровнять. Запекать около 45-50 мин при температуре 170°С. Посыпать сахарной пудрой и нарезать кусочками.
Время приготовления: 35 мин В одной порции 430 ккал Белки — 17 г, жиры — 13 г, углеводы—39 г
Скан
На 6 порций:
• 3 стол, ложки сахара • 200 мл вишневого сока • 3-4 чайн. ложки крахмала 400 г замороженных ягод 100 мл красного вина < 3 стол, ложки вишневой водки • 1 пакетик ванильного сахара. Для соуса: • 150 мл молока 2 пакетика ванильного сахара* 6 стол, ложек сливок для взбивания • 2 желтка
Приготовление:
1.	В вишневый сок влить вино и водку. Хорошо перемешать. Постепенно добавить сахарный песок, тщательно размешать и довести до кипения. Сок необходимо загустить. Для этого 3 стол, ложки крахмала растворить в холодной воде и подмешать к смеси сока, сахара и вина.
Довести 1 раз до кипения(но не кипятить!) и положить подготовленные ягоды.
2.	Киселю дать хорошо остыть, поставив его примерно на 1 ч в холодильник.
3.	Для приготовления сладкого соуса в молоко добавить 6 стол, ложек сливок, ванильный сахар и довести до кипения. С огня снять и быстро подмешать яичный желток. После соус вновь поставить на очень маленький огонь и мешать до тех пор, пока не загустеет. Хорошо остудить. 4. Ягодный десерт разлить по порционным креманкам и подать с ванильным сливочным соусом. По желанию можно украсить тертым шоколадом.
Время приготовления: 40 мин В одной порции 180 ккал Белки—3 г, жиры —11 г, углеводы—25 г
АНОНС
ПЕРВАЯ ЗЕЛЕНЬ
Встречаем весну витаминными блюдами: легкий салат из молодого редиса и листьев салата и зеленый борщ со шпинатом, укропом и петрушкой
Следующий номер ини любой вкус в продаже с 20 апреля
СВИНИНА С АПЕЛЬСИНАМИ
Кусочки мяса с дольками апельсина, запеченные в духовке или на открытом огне — то, что надо в солнечные майские дни
Фото: Д. Королько (3), О. Кулагин (3)
ПИРОГ С КУРАГОЙ
Невозможно устоять перед нежной выпечкой с сушеными абрикосами и миндалем
СЫТНАЯ КУРЯТИНА
Обжарьте куриное филе в пряноореховой смеси и полейте сметанным соусом — сочно и ароматно!
ФРУКТОВЫЙ ДЕСЕРТ
Яблоки в сахарном сиропе, сок лайма, клюква, грецкие орехи и сливочное мороженое — просто объеденье!
— ивлЯЯМяЦЛ
Длша Рецепты ее любой вкус 16.03.2010
Издание выходит ежемесячно
Главны* редактор Юнее Котенко
Рутомдитеа объекта Юлианна Вольбовпц
Адрес редакции: 01033, г. Клев, ул. Владимирская, 101 Телефон: (044)490-83-61
Для писем: 01033, г. Киев, ул. Владимирская, 101, а/я 152 Даша. Рецепты на любой вкус» E-mail: d*shi@bur da ua Учреждено и надеется ДЛ «Бурда-Укреина» Адрес издателя: 01033, г. Клев, ул. Владимирская 101 www.burda.ua
Отдел рекламы; телефон: (044)405-03-63, фак: (044)490-03-64
Дирепор по рекламе: Андрей Вдовиченко,
edvef1@burda.ua
Ру io водитель cerropi продаж рекламы: Айна ПалвННук, palijchuk@burda.ua
Менеджер по рекламе Наталия Свльчут,
Mlchukeburda.ua
Отдел продаж: телефон: (044) 494-07 92, box@burda.ua
Свидетельство о регистрации в Министерстве юстиции Украины КВ NH5973-445POT 01 12.2009 г.
Редакция не несет ответственности за содержание рекламных материалов.
Мнение редакции может не совпадать с мнением авторов
Все грвва принадлежат ДП -Бурда-Украина»
Перепечатка м любое использование материалов возможны только с письменного разрешения редакции.
Пересылая тексты, фотографии и другие графические изображения, отправитель тем самым дает свое согласие, а также подтверждает согласие изображенных на фото лиц на публичный показ, отображение и распространение присланных текстов фотографий и других графических изображений в изданиях ДП «Бурда-Украина» и других издательств концерна «Бурда» Присланные тексты, фотографии и другие графические изображения не возвращаются.
Типография: Г0В«Укрполиграфыедиа-„
04060, г Киев, пл. Фрунзе, д. Ю4а, телефон: (044) 205-43-23
Дата выхода в свет: 16 марта 2010 года Тираж БООООэкз
Цена соободная
Скан APN
Dr.Oetker
Розпушувач лета «Др.Оеткер»
надасть вашому лету надзвичаиний об’ем та р(вном1рну аористу структуру. 10 чудових рецеппв «Др.Оеткер» ви також знайдете на эвороп упаковки.
Ван1льний цукор «Др.Оеткер»
надасть ваилй вип'чц! i десертам приемний та н(жний аромат ванилк На эворотньому 6oqi пакетика ви знайдете 10 кращих рецеппв «Др.Оеткер».
Др1ждж1 «Др.Оеткер»
духе прост! у використанн!, не лотребують приготування опари. Достатньо перемшиати ix з борошном, додати 1нш! компоненты та замюити пето.
ЯкЛстпъ - кращий рецепт
Смачно! Пасхи