Рулет с солёным лососем
Н 25 г сливочного масла, 25 г пше-
J ничной муки, можно заменить
' 50 г твёрдого сыра, пучок укропа.
I пучок петрушки, 150 мл жирной
!| сметаны, 150 г лосося, соль, перец.
Поставить кастрюльку на водяную
баню. Порезать мелко петрушку и
укроп, желтки отделить от белков,
натереть сыр на мелкой тёрке.
Когда вода закипит, и верхняя
кастрюлька нагреется - растопить в
ней масло и понемногу подмешать
муку. Сначала ложкой, а потом венчи-
ком. Затем понемногу влить молоко,
не прекращая тщательно вымешивать
и следить, чтобы не образовывались
комочки. Масса начнет постепенно
густеть, не переставая размешивать.
оставить ее на водяной бане до тех |
пор, пока она “не запыхтит". Немного I
посолить, прогреть еще пару минут и I
снять. Остудить.
Пока остывает заварной молочный I
крем, взбить белки до пиков.
Прогреть духовку до 1 SO градусов. I
Когда содержимое кастрюльки I
остынет, вмешать 3 желтка, боль I
шую часть тертого сыра и половину I
петрушки и укропа. Теперь аккуратно, I
частями, выложить белки и движе- I
ниями снизу вверх соединить с яично- I
молочной смесью.
Выстелить противень бумагой для
выпечки, на ней распределить яично-
молочный крем. Разровнять и поста-
вить в духовку на средний уровень.
Выпекать около 20 минут. Во время
выпечки тесто поднимется в 2 раза,
когда станет золотистым - можно
доставать.
Снять бумагу с основой для рулета
и выложить на стоп. Дать остыть, при-
крыв салфеткой.
Приготовить начинку. Лосося
порезать тонкими полосками, соеди-
нить с укропом и петрушкой и сме-
шать со сметаной. Выложить начинку
на основу ровным слоем, свернуть
рулет с помощью бумаги, на которой
лежит основа. Дать немного схватить-
ся и подавать
Рецепты для будней и праздника, советы по экономии
Для тех, кто любит вкусно поесть
С	'Кастой (
В 2010 году Пасха приходится на 4 кг .	1 ’R-т
апреля. Предлагаем к этому праздни-	>-Л-'
ку испечь кулич по старинному рецеп-	.-А	ГЛ
ту - он получается нежным, аромат- Эг»х,-_,Ч.'	» If I У
ным, сдобным и совершенно не сухим.	-Ах*'7Ж ь- ЛО
Заварной кулич
ij Для заварки и опары: 90 г ели-
Е вочного масла, 2,5 ч. ложки сухих
I дрожжей, 100 мл молока или сли-
\ вок (жирностью 10%), 1 яйцо, 150
| г муки, 4 ст. ложки растительного
 масла, 1 ст. ложка меда.
Для теста: 4 желтка для теста + 1
1 желток для смазки кулича, 170 г
J] сахара, 200 г муки, ароматизаторы
I (кардамон, ваниль, корица, лимон-
< пая эссенция и т.п.), 3 пригоршни
Ц изюма, 0,5 ч. ложки соли.
Заварка и опара. В кастрюльке
распустить сливочное масло. (Если
маслу дать слегка потемнеть, то у
 кулича будет более выраженный сли-
вечный вкус, поэтому выбирайте сте-
111 пень нагрева масла по своему вкусу.)
Влить молоко и довести смесь до
И кипения. Добавить мед и перемешать.
И Всыпать в горячую молочно-масляную
, смесь 2-3 ст. ложки муки и быстро
I перемешать миксером. Должна полу-
г читься маслянистая кашка. Закрыть
И крышкой и дать остыть примерно до
И 25 градусов.
В теплую заварку добавить дрожжи, |
125 г муки и яйцо. Вымешать опару I
сначала деревянной или силиконовой I
ложкой (лопаткой), затем выбить об I
стол. Получится очень мягкое тесто, I
которое нужно скатать в шар, накрьнь I
пленкой и поставить в теплое место I
бродить. Опара должна увеличиться I
втрое.
Замесить тесто. Взбить добела I
желтки с сахаром (должен полностью I
раствориться). В подошедшую опару I
добавить ароматизаторы, муку, взби- I
тые желтки и замесить тесто миксе- I
ром с насадками для крутого теста. I
Вручную тесто можно только выбить I
лопаткой, так как оно очень мягкое 
и липкое. Муку не добавлять - таким |
оно и должно быть. От продолжитель- I
ности взбивания зависит, насколь- Е
ко воздушным будет кулич. В конце 1
добавить растительное масло, затем
изюм. Оставить тесто подходить до
увеличения втрое.
Расстойка. Осторожно выложить
тесто в подготовленные формы рука-
ми, смоченными растительным мас-
лом. Форму заполнять на 1/3 обьема.
Оставить тесто подходить еще на 1,5
Выпечка. Смазать куличи слег- [
ка взбитым желтком с водой, в
Выпекать куличи при температуре Г
180°С. поставив вниз духовки миску I
с холодной водой. Через 30 минут
выпечки воду убрать. Если верх
кулича слишком зарумянился - при
крыть фольгой.
Готовые куличи покрыть глазурью
или посыпать сахарной пудрой.
НА КАЖДЫЙ ДЕНЬ: СВЕЖИЕ ИДЕИ
В новый сезон - с новыми
Считается, что весна - это
пора авитаминозов. На самом
деле это не совсем точный тер-
мин, поскольку авитаминоз -
серьезная болезнь, практически
полное отсутствие одного или
нескольких витаминов в орга-
низме. А весной нас мучают
более лёгкие витаминные недо-
статочности - гиповитамино-
зы. Каждый второй страдает от
ной, а круглый год.
Но именно в весеннюю пору
дефицит витаминов особенно ’
ощутим - под звуки весенней
капели, на фоне оживающей
природы и нам требуется боль-
ки организма, больше энергии
на чувства, дела и события.
Поэтому так важно обеспечить
свой организм в достаточном
количестве всеми микроэлемен-
тами и витаминами, чтобы этот
период прошел в буквальном
смысле безболезненно, на пол-
ную катушку.
получить все необходимые пита-
тельные вещества, надо орга-
низовать правильное питание.
МЬтололагаШй
Даже бабушка легко
вспашет 5 соток в час!
Рекомендована Российской
сельскохозяйственной Я
академией. '
1499 руб. + бесплатно
окучник, пропольник, борона.
। Оплата при получении
J посылки. Инструкция,
гарантия, подарки.
Заказывайте!
И здесь речь идет не о дие-
тах для сбрасывания лишнего
веса, а именно о сбалансиро-
ванном и разнообразном пита-
нии. Некоторые диеты, особенно
для похудания, в весеннее время
опасны. Они лишают нас и того :
несчастного остатка витаминов, i
который еще есть в организме. I
Конечно, правильно питать- |
ся нужно не только весной, но I
и круглый год. Хотя, если вы
начнете прямо сейчас, вы еще I
можете встретить весну во все- I
оружии.
Итак, несколько советов:
1.	Сделайте свой рацион
«разноцветным».
Фрукты-овощи прошлого сезо-
на в какой-то мере «обеднели»
на витамины, но они там всё-
таки есть. И в них по-прежнему
присутствует клетчатка - самый
лучший борец против токсинов
и шлаков.
К тому же в настоящее время
на прилавках магазинов можно
запросто найти урожай нового
сезона, поставляемый из зару-
бежных стран с теплым клима-
том. А еще можно использовать
для приготовления витаминных
блюд овощные и фруктовые
заморозки - при условии пра-
вильного замораживания и хра-
нения витаминов в них даже
больше, чем в магазинных све-
жих овощах и фруктах.
Пусть на вашем столе при-
сутствуют фрукты и овощи всех
цветов радуги.
Основной принцип приготов-
ления пищи весной - это мини-
мальная термическая обработ-
ка. Те продукты, которые можно
употреблять в сыром виде,
лучше есть сырыми. Так мы
сохраним максимум витаминов.
2.	Долой диеты, да здрав-
ствует полноценное питание.
К весеннему сезону вегетари-
анство зачастую не показано.
Не следует пренебрегать еже-
дневным употреблением мяса
и рыбы - они содержат боль-
шое количество витаминов и
микроэлементов, а также энзи-
мы, активизирующие пищева-
рение. Нужно лишь ограничи-
вать количество мяса в раци-
оне, не забывая о принципе
сбалансированности питания.
И выбирать следует самое све-
жее мясо, избегая полуфабри-
катов.
Целесообразно увеличить
употребление цельных круп,
орехов, добавлять ко всем блю-
дам отруби. Таким образом,
будет ликвидирован дефицит
витаминов группы В.
Для поднятия общего тонуса
можно ввести в рацион продук-
ты, богатые магнием (морепро-
дукты, шпинат, бобы) и магние-
вые минеральные воды.
i
©ЭВИЖЮвШЯИ®	5
3.	Соблюдайте питьевой	 — -»-»
режим.
Пейте достаточное количе-
Г ство воды. Она поможет быть	'
в тонусе, наладить обмен	, с-
 веществ.	-и,-
В Включайте в рацион вита-
минные морсы и зеленый чай. Р А вот кофе и алкоголя лучше	о иелина 4Q6cweruu©E празмшлЕ & стах ах
Розовый острый суп со свеклой


Суп пюре из зеленого гороха
10
Суп с морковкой и брокколи
Весенний суп по корейски
Между тем картофель, морковь
нарезать кубиками. Мелко порезать
Все, включая финики, положить
еще 30 минут. Уменьшить огонь и
костей и разобрать его на неболь-
есть. Мясо положить в кастрюлю,
Подавать с капустой кимчи и
Китайский куриный суп
ка, порошок чили по желанию.
ходимости. Ютовое филе вынуть
и охладить. Разобрать на волокна
и варить 3-4 минуты. Лук очистить и
Тыквенный суп с пряными фрикадельками

хмели-сунели), соль, перец, 1-2
ломтика белого хлеба.
Смешать фарш с приправой и
(10-12 шт.).
Картофель очистить и нарезать
Хлеб порезать небольшими куби-
минуты).
полуготовности в бульоне. Добавить
нии добавить сметану или сливки.
Суп молочный с овощами
13
Салат с грибами и семечками
Салат «Весенний день»
Салат с цветной капустой и яйцом
ка, мелко нарезать или разда-
вить, 1/2-3/4 ч. ложки горчицы, 1 ч.
ложка уксуса, 1/2 ч. ложки меда,
соль, перец.
Цветную капусту отварить 3-4
(инуты в кипящей воде или быстро
го масла.
Хорошо взбить все ингредиенты
цветную капусту и нарезанное яйцо,
полить заправкой.

16
Салат «Аппетитный»
Салат «Золотая рыбка»
тигельным маслом. Добавить соль
и перец по вкусу.
У помидоров и огурца отделить
17
Салат «Весенняя фантазия»
2 красных сладких перца, 100
вымыть, обсушить и мелко наре-


20
21
1 банка консервированной пече-
ни трески, 5 ст. ложек риса, 1 луко-
вица, 1 крупная морковь, листья
салата или пекинская капуста,
уксус, сахар, майонез, 70 г твердо-
го сыра, 3 яйца.
Яйца отварить вкрутую, осту-
дить, нарезать мелкими кубиками.
Морковь отварить в кожуре, осту-
дить, измельчить. Рис отварить в
слегка подсоленной воде до готов-
ности. Сыр натереть на крупной
Репчатый лук порезать мелки-
ми кубиками, сбрызнуть неболь-
шим количеством уксуса, добавить
щепотку сахара и мариновать в
течение 10-15 минут.
Соединить все ингредиенты сала-
та, тщательно перемешать, запра-
вить майонезом.
Этот салат можно подать как заку-
ску на листьях салата или пекин-
ской капусты: на серединку листа
положить столовую ложку получен-
ной массы и немного свернуть с
двух сторон.
Салат с китайской капустой
и крабовыми палочками
1 кочан китайской капусты, пучок
укропа, 1 баночка консервиро-
ванной кукурузы, 6 небольших
свежих огурцов, 500 г крабовых
палочек, майонез.
Сначала нарезать капусту сред-
ними кусочками, без кочерыжки.
Нарезать кусочками крабовые
палочки. Порубить укроп. Все пере-
мешать. Майонез добавить перед
самой подачей.
Не солить!
Вареники с редькой и картофелем
Замесить тесто на основе горяче-
го картофельного отвара, смешан-
ного пополам с водой: на 1 чашку
жидкости - 3 чашки муки и 1 ст.
ложка соли.
Тесто разделить на 4 части, каж-
дую скатать в колбаску и, отрезая по
Фасоль с грибами и томатами
Отварить фасоль. Когда она будет
почти готова, добавить или поре-
занные шампиньоны, или отварен-
ные лесные грибы, а также наре-
занные свежие или консервирован-
ные томаты. Все прогреть, добавить
измельченный зубчик чеснока.
кусочку, раскатывать их в лепешку,
наполнять начинкой и лепить варе-
Можно приготовить треугольные
вареники из квадратных кусочков
Для начинки редьку (черную)
измельчить на терке, посыпать
сыром, полить майонезом и запечь
до красивой корочки, обжарить на
небольшом количестве раститель-
ного масла (как капусту), помеши-
вая. Посолить, поперчить. Можно
добавить лук.
Для второй начинки приготовить
картофельное пюре с обжаренным
луком. Можно добавить мелко наре-
занные грибы.

24
1/2 чашки растительного масла, 1
кг очищенного картофеля, 3 наре-
слегка взбитых яйца, 1 ч. ложка
сладкой паприки, 1,5 ч. ложки
соли, 1,5 ч. ложки черного молото-
го перца, 1 ст. ложка коричневого
сахара, 2-3 ст. ложки муки.
Нагреть духовку до 180°С.
В сковороде нагреть 3-4 ст. ложки
растительного масла и спассеро-
вать в нём лук, 5-6 минут. Добавить
1 ч. ложку сахара и продолжать
пассеровать, пока лук не станет
красивого темно-золотистого цвета.
Снять с огня.
Картофель натереть крупно, поло-
жить в большое сито, отжать.
Смешать в большой миске карто-
фель, лук (вместе с маслом, в кото-
ром он пассеровался), яйца, соль,
паприку, оставшийся сахар и муку.
Форму для запекания хорошо
смазать маслом и поставить в
духовку на 5-6 минут. Вынуть горя-
чую форму из духовки и осторож-
но выложить в неё картофельную
массу. Полить оставшимся маслом _
и печь кугель около 40 минут, пока
он не станет плотным и красивого 'Ж,
золотого цвета. Накрыть его крыш- Я
кой и печь ещё 20-30 минут.
На стол блюдо подавать горячим.
Пшено с грибами и зеленым горошком
Пшено прокалить в сухой сковоро-
де, добавить 1-2 ст. ложки пахучего
растительного масла, перемешать.
Всыпать крупу в кастрюлю, залить
кипящей водой из расчета 1 : 2
(воды в два раза больше), посолить,
варить 10 минут.
Подавать кашу с поджаренными
грибами и луком, зеленым горош-
ком (отварить на пару).
25
1 чашка красной чечевицы, 7
небольшой пучок свежего шпи-
ната, 1 чашка овощного бульона
или воды, 1/4-1/2 чашки молока, 1
небольшая луковица, раститель-
ное масло, 1-2 зубчика чеснока,
1 ч. ложка кориандра, 1 ч. ложка
кумина, 1/2 ч. ложки кайенского
перца, 1/2 звездочки аниса, 1 ст.
ложка красной пасты карри.
Обжарить слегка лук на расти-
тельном масле. Специи (кориандр,
кумин, кардамон) растолочь в ступ-
ке. Добавить их и чеснок к луку,
обжарить несколько секунд. Затем
положить чечевицу, залить горячим
бульоном или водой.
Икра из припущенной моркови
Морковь порезать кружочками.
Положить в кипящую воду, варить
5 минут, затем воду слить и залить
морковь холодной водой - она долж-
на оставаться немного хрустящей.
Замочить на час в воде острый
красный перец, а затем соскоблить
немного мякоти, буквально на кон-
чике ножа. В ступке растолочь семе-
на кориандра, тмина, а затем еще
чеснок с солью и острым перцем.
В комбайне перемолоть морковь,
мяту, специи, несколько очищенных
оливок. С итоге должна получиться
не гладкая, а слегка крупитчатая
масса. Заправить ее ароматной чес-
ночной пастой и оливковым маслом.
моркови, несколько оли-
вок, 2-3 ст. ложки оливкового
масла, 1 ст. ложка лимона, соль,
1 зубчик чеснока, 1/2 ч. ложки
кориандра в зернах, 1/2 ч. ложки
тмина, острый перец (по вкусу),
Когда чечевица почти сварится, и
вода почти выкипит, добавить пасту
карри, кайенский перец, шпинат и
молоко. Проварить до готовности
чечевицы. В процессе может пона-
добиться добавить еще воды или
бульона.
Подавать с рисом.
Капустный шницель
	Картофельные кексики с грибным соусом 300 г картофеля, 125 г муки, 10 г тесто на оладьи, чтобы можно было свежих дрожжей, 50 мл молока, 1 набрать в ложку, и оно не стекало. яйцо, по 50 г сметаны и сливочно- Формочки для кексов смазать го масла, соль по вкусу.	маслом и заполнить на 2/3 объе- Для соуса: 150 г сметаны, 400 г ма тестом. Оставить минут на 20, грибов, небольшой пучок зелено- чтобы тесто немного подошло, и го лука, 1 луковица, 2 зубчика чес- затем поставить в разогретую до нока. растительное масло, соль и 180 градусов духовку. Выпекать 25
(	красный молотый перец.	минут. Приготовить соус. Лук мелко Молоко слегка подогреть, раство- нарезать и спассеровать в расти- рить в нем дрожжи и ненадолго тельном масле. Добавить грибы, оставить в тепле, чтобы появилась нарезанные тонкими дольками, и
ям	пена. тушить на маленьком огне, пока из Картофель очистить и отварить грибов не выпарится весь сок. Влить до готовности в подсоленной воде, сметану, посолить и поперчить по Размять в пюре, добавить спивоч- вкусу, слегка уварить. Перед тем, ное масло, остудить. В остывший как снять соус с огня, положить в картофель добавить сметану, яйцо, нег0 измельченный чеснок.
	просеянную муку, все хорошо пере- Готовый соус перелить в пиалку, I мешать и влить подошедшие дрож- посыпать мелко нарезанным зале-
	жи. Размешать тесто; по консистен- ным луком и подавать вместе с ции оно должно быть как густое картофельными кексами.
	
28
29
3-4 стебля лука-порея, 200-300
г тыквы, 3-4 крупные картофе-
лины, листья кучерявой капусты
(савойской), 200 г сливок 10%-
ных, 200 г овощного или курино-
го бульона, соль, черный перец,
мускатный орех, сухой чеснок,
тертый сыр.
Отделить листья капусты, ошпа-
рить их кипятком, чтобы стали мяг-
кими. Сразу облить холодной водой
и дать стечь.
j Тыкву, картофель нарезать тон-
кими пластинками. В отдельные
| кастрюльки налить бульон, доба-
, вить сливки, соль по вкусу и слегка
бланшировать тыкву и картофель
| до полуготовности. В тыкву доба-
вить тертый мускатный орех, соль
перец по вкусу.
В сковороде в растительном
масле потушить нарезанный коль-
цами лук-порей до мягкости, доба-
вив в конце ложку сливок, души-
стый перец и сухой чеснок, соль по
В разъемную форму выложить
слой листьев капусты немного внах-
лест, оставляя края выступающими,
чтобы с их помощью можно было
накрыть верх. Шумовкой вынуть
картофель, сохранив жидкость.
Выложить картофельные пластины
толстым слоем на капусту, поливая
отваром.
Затем так же выложить слой
тыквы, полить соусом. Сверху поло-
жить толстый слой лука-порея, на
него - опять тыкву и закончить кар-
тофелем. Хорошо залить отваром
картофеля и тыквы, смешанными
с тертым сыром. Верх закрыть сви-
сающими капустными листьями,
накрыть целым листом. Форму
завернуть в фольгу полностью,
поместить в другую плоскую форму
с бортами и поставить в разогретую
духовку при 220°С на 35-45 минут.
Когда овощной пирог будет готов,
достать и оставить, не открывая
фольги, на 10-15 минут. Затем снять
фольгу, снять бортик и выложить I
пирог на блюдо.
Подавать теплым, нарезав на
куски, с соусом.
Большая банка тунца в соб-
ственном соку (200 г), 1 неболь-
шой кабачок, 4 яйца, 140 г тертого
сыра, 150 г сметаны или сливок,
растительное масло для жарки,
соль и тертый мускатный орех по
Почистить кабачок, порезать куби-
ками и поджарить на масле почти до
_ готовности, слегка посолив.
Тунца порезать кубиками. Яйца
Слегка взбить со сметаной, доба-
вить тертый сыр, кабачки, тунец и
мускатный орех. Все перемешать,
г выложить в форму для кекса, сма-
| занную маслом, и запекать при тем-
| пературе 150 градусов около часа.
Лосось с огуречно укропным соусом
1 небольшой огурец, несколько
веточек укропа, сок половины
лимона, соль.
Ж

На 2 порции: 500 г лосося, 1 ст.
ложка растительного масла.
Для соуса: 1 ст. ложка майонеза,
2 ст. ложки сметаны или йогурта,
Готовый хлебец вынуть из формы
и хорошо остудить. Затем нарезать
и подать с овощным салатом, с май-
онезом или с соусом из оливкового
масла и бальзамического уксуса.
Нагреть толстостенную сковороду
или гриль. Обжарить лосося с двух
сторон (примерно по 3-4 минуты с
каждой стороны, в зависимости от
толщины куска), посолить и попер-
Для соуса смешать майонез со
сметаной, добавить мелко порезан-
ный огурец и укроп, посолить и
добавить сок лимона.
Д
30	(йжншю® шяи®
Пирог с тушеной говядиной
масле.
В чугунную кастрюлю или ско-
посыпать мукой, влить пиво и воду,
жен увариться и загустеть.
пературе 180 градусов около 25
Нежная куриная отбивная
под грибным соусом
Куриное филе тонко разрезать.
После этого обвалять во взби-
том яйце, потом в сухарях. Жарить
рить в масле, посолить. Добавить
Стейк с соусом из лука шалота
32
Муку смешать с перцем и солью.
сливочного и растительного масла
На 2 порции: 2 куриные грудки. 2
о масла, поджарить до мягкости.
закипеть, добавить сливки и воду
Рыбные котлеты
масло для жарки.
Картофель отварить, размять е
Рыбу отварить в слегка подсолен-
<и. Смешать с пюре, добавить слегка
специями (кориандром, зирой).
Сформовать котлетки, обжарить с


34	©Э@®1Ж®@Еа
Острые кальмары с макаронами
35
ВКУСНАЯ ЭКОНОМИЯ
Как хранить продукты:
советы экономным хозяйкам
Один из принципов экономии
? на кухне - это умение правильно
 сохранить продукты. Конечно,
» сейчас не обязательно делать
долговременные запасы, можно
пойти в магазин и купить все
необходимое. Но бывает, что в
и целях экономии времени и денег
' мы делаем покупки на целую
неделю. Да и в любом случае
неплохо иметь небольшой запас
- на разные случаи.
J Мед. Хранить его надо при
В температуре от 5 до 10 граду-
Е сов в сухом прохладном месте,
Г в стеклянной или деревянной
Р посуде. Поэтому, если купили
' мед в пластиковом контейне-
|ре - лучше переложите. Также
надо держать мед подальше
от сильно пахнущих продуктов,
ведь он впитывает посторонние
запахи.
Молоко. Чтобы не запутаться
и не искать на открытом пакете
6 дату изготовления - вдруг уже
срок прошел, сделайте на паке-
- те до его вскрытия «памятную»
надпись - до какого числа онс
будет годно! А еще не ставьте
— коробки с молоком на дверцу
 холодильника - ему, чтобы не
 скиснуть, нужна постоянная тем-
I пература. а хлопанье дверцей
В поддерживать ее мешает.
Масло. Не покупайте мас-
ленку с прозрачной крышкой
- масло даже в холодильнике
будет быстро в ней окисляться и
портиться.
Рыба. Она дольше останется
свежей, будет вкусной и сочной,
если вы ее выпотрошите, очи-
стите от чешуи и потом убере-
те в холодильник. Водой мыть
не надо! И хранить лучше, раз-
делив на порции, в отдельных
пакетиках.
Фрукты-овощи. Не надо мыть
и овощи-фрукты перед заклад-
кой в холодильник. А яблоки -
самые плохие «соседи» для дру-
гих овощей и фруктов, поэтому
никогда не храните их вместе
в одном пакете с другими «дру-
зьями», будь то хоть морков-
ка, хоть апельсин - сгниют. Они
любят «одиночество».
А вот зелень всякую, чтобы не
завяла раньше времени в паке-
те, «порадуйте» четвертинкой
репчатого лука - результат, как
говорится, вас удивит!
Капуста любая хорошо хранит-
36

ся, если снимать с кочана лист
за листом, а не отрезать поло-
вину. У нее и соки не «потекут»,
она дольше останется свежей (а
значит, с витаминами), и лишне-
го не понадобится отрезать.
Томатная паста. Часто, открыв
баночку, вы берете ложку и ста-
вите остальное в холодильник.
Но потом паста начинает высы-
хать, и верх покрывается плесе-
нью.- Перекладывание пасты в
стеклотару и заливание расти-
тельным маслом не дает нужно-
го и долговременного эффекта.
Попробуйте прямо в жестяной
банке поставить пасту в моро-
зилку. На качество это не влия-
ет. Главное условие - больше
не допускать размораживания.
Баночку достали, ножом отре-
зали примерно столько, сколько
нужно, и назад банку поставили.
Хлеб — быстро портящийся
и часто выбрасываемый нами
продукт, чтобы сохранить его
для употребления, порежьте на
порционные кусочки, перело-
жите в мешочки для завтрака
и заморозьте. В дальнейшем,
по потребности, кусочки можно
размораживать в микроволно-
вой печи, духовом шкафу, да и
просто с вечера на обеденном
столе. Только не забудьте перед
размораживанием вынуть из
полиэтилена и накрыть салфет-
кой. А то хлеб, размораживаясь,
отсыреет от конденсата и рас-
киснет.
И все же, если случилось, что
вы купили больше продуктов,
чем рассчитывали, их можно
сохранить и пустить в дело.
Конечно, речь не идет о просро-
ченных продуктах, покрывшихся
плесенью, естественно, такие
необходимо выбросить - здоро-
вье дороже.

там дожидалась своего
Зелень впрок
Если вы купили целую охапку
по случаю, не нужно ее класть е
баночку, просто пересыпать солью.
Она засолится и ее потом можно
супам, салатам, да и просто, доба-
На 2 порции: 5 яиц, зелёный лук,
соленую мелко рубленную зелень,
Лепешки с луком и весенней зеленью
Лепешку смазать маслом и поло-
жить на нее начинку из рубленой
примять «улитку» рукой и раскатать
до толщины 5 мм.
Выпекать в сухой сковороде под
ентов не очень крутое тесто и поло-
нивания с двух сторон.
а сверху тканевым для того, чтобы
частей и каждую тонко раскатать.
Томатный соус с зеленью

Черствый хлеб
г Из черствого хлеба всегда можно Д насушить сухари, которые потом  можно употреблять с бульоном, Е супом и тд. Храните сухари в чистых Fl	t .	полотняных мешочках, и вы всегда сможете использовать их для пани- ровки, приготовления киселей, запе- канок и кваса.
Говядина, тушенная с хлебом
вать в муке и обжарить.
крыть все содержимое кастрюли).
" стенной) положить тонкие ломтики
ков обжаренного мяса. Засыпать
й кольцами) и морковкой (нашинко-
*" вать соломкой), посолить, доба-
пиво и ещё 1 ч. ложку растворимого
чёрного кофе.) После закипания,
уложить оставшееся обжаренное
специями, сыром. Залить водой или
Оладьи «Бедный студент»
На 4 порции: 400 г черствого
нога масла, 60 г сахара, 100 г сме
ганы или варенья, соль по вкусу.
Куски черствого хлеба истолочь
ком. В полученную массу добавить
мешать и поставить на 1-2 часа
в теплое место для брожения. По
желанию в тесто можно добавить
мелко нарезанные, очищенные
яблоки и изюм. Оладьи жарить в
сковородке с обеих сторон до полу-
полить маслом и посыпать сахаром.
Подать со сметаной, холодным



Торт «бутербродный»
сливочным маслом до получения
однородной массы. Часть ломтиков
смазать сырной массой, часть -
мясной. Сложить их друг на друга в
несколько слоев. Сверху торт укра-
ного масла до получения однород-
ной массы. Ветчину или отварное
мясо провернуть через мясорубку
На 4 порции: 500
ничного хлеба, 100
сливочного масла или маргарина,
140 г ветчины или вареной говя-
Хлеб нарезать ломтиками вдоль
дильник. Подавать к чаю, кофе или
как холодную закуску.
Запеченный батон
Вчерашний хлеб, не обязатель-
но батон.
с сыром и чесноком
Масло достать из холодильни-
ка, оно должно немного нагреться.
чесночницу, меленько порубить
зелень петрушки и укропа. Ветчину
Батон нарезать ломтиками по
диагонали, но до конца не прорв-
45
Шарлотка из яблок с черным хлебом

48

Куриная грудка, фаршированная печенью
49
Свинина в соусе из шампанского
с виноградом
Свиные филе обжарить со всех
лить, поперчить, полить коньяком и
поджечь, подождать, пока потухнет.
Довести до готовности в разогре-
той духовке при температуре 200
градусов 15 мин.
Вынуть мясо из духовки, накрыть
фольгой, дать ему несколько минут
“отдохнуть', для подачи нарезать
ломтями.
до кипения, уварить в два раза.
Добавить горячий бульон, снова
слегка уварить, добавить сахар, i
соль при необходимости, перец, |
тертый имбирь и (или) цедру лимо- ’
холодной воде крахмалом.
В последний момент перед пода-
чей добавить очищенный от кожи и
семян виноград.
Праздничный закусочный торт
6 яиц, 3 ст. ложки молока (сливок),
3 ч. ложки муки, 3 ч. ложки тертого
твердого сыра, 100 г зелени (шпи-
нат, петрушка, укроп), 3 ст. ложки
томатного соуса, соль.
Для крема: 1 красный сладкий
перец, 200 г нежирного мягкого
сыра, 2-3 ст. ложки майонеза, соль.
Выпечь три разноцветных омлета.
Для желтого (основного) взять 2
яйца, 1 ст. ложку сливок, 1 ч. ложку
муки, 1 ч. ложку тертого сыра, соль:
все взбить и испечь в сковороде под
крышкой до готовности.
Для красного к рецепту основного
добавить 3 ст. ложки нежного кетчупа
и щепотку молотого красного перца.
Для зеленого к рецепту основного
петрушки и немного укропа.
Приготовить крем. Красный слад-
кий перец нарезать мепкими куби-
ками, обдать кипятком, аккуратно
Лосось с начинкой
400 г филе лосося, 4 ч. ложки
желатина для варки и 3 ч. ложки
для начинки, 150 г воды для варки
и 150 г для начинки, 30 г зелени
петрушки для начинки, 150 г крабо-
вого мяса, 1 сладкий перец, соль,
молотый черный перец.
отжать и смешать с 200 г сыра, доба-
вить 3 ст. ложки майонеза. Все хоро-
шо перемешать.
Собрать торт. На красный омлет
выложить половину крема, затем
зеленый омлет и на нем распределить
оставшийся крем, накрыть желтым
омлетом.
Собранный торт поделить на порци-
онные кусочки. Украсить цветочками
из помидоров черри, зеленью и майо-
незом.
Перед подачей торт поставить в
холодильник на 2-3 часа.
Желатин замочить в холодной воде.
Филе лосося' отварить в соленой
воде около 15 минут. Охладить.
Пропустить через мясорубку, доба-
вить желатин, поперчить и взбить.
Рыбную массу слепить в виде кол-
баски. поместив в середину трубку
из пергамента или фольги, охладить
Крабовое мясо, перец мелко наре-
подготовленный, Как для рыбной
ы. Добавить порезанную зелень.
ной смеси, получившееся отверстие
заполнить начинкой. Охлаждать еще
один час.
Перед подачей нарезать рулет на
ломтики, украсить молодой зеленью.