АША НОВАЯ СОВРЕМЕННАЯ КОЛЛЕКЦИЯ РЕЦЕ
http?#kuhnya»flybb.ru/
J JU
л
Рекомендуемая цена: 49 руб. • 6.95 грн. *180 тг.
На скорую руку
956002
Удивительные десерты
07 сл
! и
кз
 । ю СП ф
Новые идеи
Запоминающийся ужин
АППЕТИТНЫЕ БЛЮДА ДЛЯ РОДНЫХ И ДРУЗЕЙ
Вкуснолегко ©
СОДЕРЖАНИЕ
^-СУПЫ, ЗАКУСКИ И САЛАТЫ
< ИСКУСНЫЙ ПОВАР
25 Тартар из копченого лосося
25 МоркоВно-картофельный суп
26 ОВощи и грибы с дипами
26 Фламандский салат из помидороВ и яиц
27 Паштет из куриной печени и картофеля
28 Мясные шарики
28 Палочки с тапенадой
Приготовление куриных порционных кускоВ
Как разделать курицу, осноВные рецепты приготовления куриных кусочкоВ и бульона
И МЕНЮ
Гамбургер с котлетами из нута
УЖин для четверых
Паста с картофелем и шпинатом
• Салат с подЖаренным лососем
Ризотто с индюшатиной
• СВиные отбиВные
Почки по-карибски
Тушеная ягнятина по-мароккански Филе лосося на хрустящей пасте Тушеная сВинина с чернослиВом
1 Бычий хВост с красной фасолью ТВороЖно-грибная запеканка Блины с острой гоВядиной Фриттата с луком и козьим сыром
с сухофруктами
• Миндальный пирог с апельсинами
ПЛЮС гарниры, планирование Времени и соВеты
В
8-м ВЫПУСКЕ:
^ВЫПЕЧКА И ДЕСЕРТЫ
25 КлюкВенно-орехоВый пирог
26 Фокачча с розмарином
26 Сахарное печенье
27 Шоколадный рулад с фундуком
27 ГрушеВое крем-брюле
28 Клубничный мусс
28 Бабка с сиропом
^«Вкусно и легко» 1\1° 7
Россия
Свидетельство о регистрации
Федеральной слуЖбы по надзору законодательства 6 сфере массоВых коммуникаций и охране культурного наследия Российской Федерации
ФС77-27155 от 16.02.07 г.
Учредитель и издатель:
ООО «ДЖИ Фаббри Эдишинз»
Адрес издателя и редакции:
109147, г Москва, Воронцовская ул., д. 35 А, стр 1 тел /факс: (495) 912-48-21,
e-mail: fabbri@pnmaeditore.com
Главный редактор: Мартин Медрано
Распространение:
ЗАО «Издательский дом «Бурда»;
•	|ушеная свинина с фасолью, чизкейк «Нью-Йорк», блинчики с курятиной и кукурузой
•	Коктейльные закуски
•	Меню для барбекю
тел. (095) 797-45-60
Рекомендуемая цена: 49 руб
Украина
Свидетельство о регистрации печатного средства массовой информации
Министерством юстиции Украинь КВ № 12237-1121Р от 24.01 2007 г
Учредитель и издатель:
ООО «ДЖ| I Фаббр! Ед1шенз»
Адрес издателя и редакции:
01030, г Киев,
ул. Б. Хмельницкого, 30/10, оф. 21 тел /факс: (044) 228 33-26
e-mail: dane © pnmaeditore.com
Адрес для писем:
01054, г КиеВ, а/я 84
Главный редактор: Андрей СапоЖникоВ Рекомендуемая цена: 6 95 грн.
Казахстан
Распространение:
ЗАО «Бурда Алатау Пресс», Алматы, тел.: (3272) 79-24-37.
Рекомендуемая цена: 180 тг Республика Беларусь г Минск
УП «РЭМ ИНФО»
Отпечатано в типографии «ЮниВест Принт» (г КиеВ, ул. Дмитриевская, 446)
ТираЖ: 150. 000 экз
СУПЫ, ЗАКУСКИ И САЛАТЫ25
Тартар из копченого лосося
Видоизмененные приготовление и подача блюда из деликатесной рыбы
НА 6 ПЕРСОН
Время подготовки: 30 мин.
Время приготовления: нет Кол-Во калории - 170 В порции Жир - 11 г
ИНГРЕДИЕНТЫ
1 маленький огурец, разреЖьте Вдоль пополам и удалите семена
350 г копченого лосося
3 измельченные лукоВицы-шалот или маленькие лукоВицы
1	ст. л. рубленого сВеЖего или 1 ч. л. сухого укропа + для украшения
2	ч. л. истолченных Желтых семян горчицы (по Желанию) сок 1/2 лимона растительное масло для смазыВания
и сбрызгиВания
90 мл Жирного натурального йогурта
«И НареЖыпе огурец длинными, тонкими I полосками. ОтстаВьте.
2 НареЖьте рьбу тонкими полосками, затем мелкими кубиками. Смешайте с луком-шалотом, укропом, семенами горчицы (при Желании) и лимонным соком. Посолите. Сформуйте, хорошо прессуя, б «башен». Положите на слегка смазанный протиВень и охладите.
3 Положите огуречные полоски на б тарелок СВерху поставьте лососебые
«башни» и на каЖдую положите по большой лоЖке йогурта. Края тарелок сбрызните растительным маслом.
Посыпьте сВеЖемолотым черным перцем, украсьте укропом и подаВайте
соВет мастера
Для формоВания «башен» из рыбы (п. 2) Воспользуйтесь маленькими формочками без дна или чашками. Перед наполнением их следует Выстелить пищеВой пленкой, а перед подачей - перебернуть на тарелки.
МоркоВно-картофельный суп
НА 4-6 ПЕРСОН
Время подготовки: 15 мин.
Время приготоВл ния. 1ч 15 мин
Кол-Во калории - 180 В порции Жир - 12 г
ИНГРЕДИЕНТЫ
225 г крупно нарезанного картофеля
2 большие, крупно нарезанные моркоВи
1	крупно нарезанный черешок сельдерея 700 мл гоВяЖьего бульона
2	ст л. слиВочного масла
1 измельченная маленькая лукоВица щепотка сухого майорана
ДЛЯ УКРАШЕНИЯ:
50 г мелкорубленой копченой Ветчины 1-2 ст л. растительного масла для Жарения
2 ломтика белого хлеба без корочки, нарезать маленькими кубиками
«И ПолоЖите картофель, моркоВь и
I сельдерей В большую кастрюлю. Влейте бульон и доВедите до кипения. Прикройте крышкой, уменьшите огонь до слабого и
Варите, пока оВощи не станут мягкими (40-50 мин.). Сделайте пюре, Воспользовавшись блендером.
2 Растопите слиВочное масло В кастрюле и спассеруите лук до золотистого цВета
(6-8 мин.). Перелейте суп-пюре В кастрюлю. Всыпьте майоран и припраВьте по Вкусу.
Варите на слабом огне, помешиВая, 5-10 мин.
3 Разогрейте на скоВороде на слабом огне растительное масло и обЖарьте,
помешиВая, Ветчину (1-2 мин.) Переложите шумоВкой на бумажное полотенце и промокните излишки Жира. ОбЖарьте на скоВороде хлебные кубики до золотистого цВета. Снимите и такЖе промокните излишки Жира. ПодаВайте суп горячим с хлебными кубиками и Ветчиной.
26СУПЫ, ЗАКУСКИ И САЛАТЫ
ОВощи и грибы с дипами
НА 4-6 ПЕРСОН
Время подготовки: 35 мин.
Время приготовления: нет Кол-Во калорий - 245 В порции Жир - 22 г
ИНГРЕДИЕНТЫ
1/2 очищенного и разрезанного пополам
зеленого перца
1/2 очищенного и разрезанного пополам красного перца
2 большие редиски
2 моркоВи
1 черешок сельдерея
1 маленький огурец
12 маленьких шампиньонов
ДЛЯ СЫРНОГО ДИПА С ТРАВАМИ:
175 г тВорога
4 ст. л. сметаны
1 ст. л. лимонного сока
1-2 измельченных стебля зеленого лука
ДЛЯ АНЧОУСНОГО ДИПА:
50 г консербироВанных филе анчоусоВ, сцедите
1 истолченный зубок чеснока
3 ст. л. растительного масла
1 ч. л. лимонного сока
3 ст. л. майонеза
3 ст. л. Жирных слиВок
паприка
«И Для сырного дипа. Смешайте тВорог, I сметану и лимонный сок В чаше комбайна В однородную массу. ОтлоЖите немного зеленого лука для украшения, оставшийся лук подмешайте В сырную массу и припраВьте по Вкусу. Переложите В пиалу, посыпьте зеленым луком, накройте и охлаЖдайте до подачи.
2 Для анчоусного дипа. Разотрите В маленькой миске или ступке рыбное филе и чеснок Влейте растительное масло и лимонный сок, добаВьте майонез и слиВки. Перемешайте и поперчите по Вкусу (солить не нуЖно, так как анчоусы солоны). Переложите В пиалу и посыпьте паприкой, накройте и охлаЖдайте до подачи.
3 НареЖьте перцы и моркоВь брусочками, редиску и огурец - круЖочками, черешок сельдерея - кусочками.
4 Перед подачей ВьлоЖите оВощи и грибы на большое блюдо и поставьте дипы
В пиалах.
Фламандский салат из помидороВ и яиц
НА 4 ПЕРСОНЫ
Время подготовки: 15 мин. + Время для Варки и для охлаждения яиц Время приготовления: нет
Кол-Во калорий - 175 В порции
Жир - 15 г
2 На плоское блюдо ВылоЖите ломтики помидороВ и яйца. Мелко нарубите лук (или лук-шалот), сельдерей и положите на блюдо. Смешайте петрушку и чеснок с растительным маслом, лимонным соком и горчицей. Посолите, поперчите по Вкусу.
3 Полейте полученной запраВкой, накройте и поместите В холодильник на 30 мин.
ПодаВайте салат охлажденным.
ИНГРЕДИЕНТЫ
4 больших спелых помидора
3 нарезанных ломтиками яйца, сВаренных Вкрутую
1 маленькая лукоВица
середина из маленькой голоВки сельдерея
1 ст. л. рубленой сВеЖей или 1 ч. л. сухой петрушки
1 истолченный зубок чеснока
3 ст. л. растительного масла
2 ч. л. лимонного сока
1 ч. л. горчицы
ПолоЖите помидоры В миску, залейте
I кипятком. Спустя 1 мин. сцедите Жидкость, снимите коЖицу с оВощей и нареЖьте мякоть круЖочками.
НЕЧТО ОСОБЕННОЕ
СУПЫ, ЗАКУСКИ И САЛАТЫ27

Паштет из куриной печени и картофеля
Великолепное начало уЖина - заВернутая В ломтики Ветчины слоистая закуска из куриной печени и'картофеля с чесночным маслом


НА 6 ПЕРСОН
Время подготовки 30 мин + охлаЖдение
Время приготовления 25 мин + для
Варки картофеля
Кол-Во калории - 530 В порции
Жир - 38 г
ИНГРЕДИЕНТЫ
2 ст. л. растительного масла + для смазыВания
8 тонких ломтикоВ Вареной Ветчины
2 х 225 г картофелины, сварить неочищенными, сцедить Жидкость 175 г слиВочного масла
2	измельченных зубка чеснока
3	ст. л. рубленой сВеЖей или 1 ст. л. сухой петрушки
700 г очищенной куриной печени
25	г измельченного на мелкой терке твердого сыра
листья салата и соус «Винегрет» при подаче
Z1 СмаЖьте прямоугольную форму для
I паштетоВ или хлеба объемом 1,2 л
растительным маслом Выстелите пищеВой пленкой и ВылоЖите ломтиками Ветчины так, чтобы края пленки и мяса сВешиВались с краеВ формы. Очистите сВаренный картофель и нареЖьте кусочками толщиной 5 мм. Растопите на скоВороде слиВочное масло и спассеруйте чеснок на очень слабом огне (10 мин.). Всыпьте петрушку, припраВьте и отстаВьте.
2 На большой скоВороде разогрейте полоВину растительного масла. Порциями на среднем огне обЖарьте, переВорачиВая, печень' она долЖна быть коричнеВатой снаруЖи, но сыроВатой Внутри (2-3 мин.). ПрипраВьте, перемешайте и переложите шумоВкой В миску.
3 Налейте масло, В котором Жарился чеснок, В форму так, чтобы им покрылся слой Ветичны. Переложите 1/2 картофеля В форму. Накройте полоВиной куриной печени и посыпьте полоВиной сыра. Налейте чесночного масла, ВылоЖите слоями картофель и печень, посыпьте сыром.
ПрипраВьте по Вкусу. Накройте оставшимися кусочками картофеля. Загните Внутрь формы Ветчинные края, закрывая ими картофельный слой. Накройте Ветчину краями пищеВой пленки. Поставьте пресс (см. «совет мастера»). Поместите на ночь В холодильник.
4 Переверните паштет на плоскую тарелку, удалите пленку. Используя ноЖ
с Волнообразным лезвием, разреЖьте паштет на 12 ломтикоВ Обмакните салатные листья В соус и ВылоЖите их на блюдо. ПолоЖите ломтики паштета
совет мастера
ВыреЖьте кусок картона по форме Верха используемой прямоугольной формы и накройте им завернутый В пленку паштет. Сверху поставьте тяЖелые консервные банки - это помоЖет лучше утрамбовать закуску.
28СУПЫ, ЗАКУСКИ И САЛАТЫ
Мясные шарики
ПодаВайте их с картофельным пюре, рисом или пастой
НА 6 ПЕРСОН
Время подготовки: 25 мин.
Время приготовления: 30 мин.
Кол-Во калорий - 565 В порции Жир - 39 г
ИНГРЕДИЕНТЫ
750 г рубленой гоВядины
1	измельченная маленькая лукоВица 200 г сВеЖих белых крошек
1/2 ч. л. горчицы, 3 Взбитых яйца 1/2 ч. л. смешанных сухих траВ мука для посыпания
растительное масло для Жарения
ДЛЯ ТОМАТНОГО СОУСА:
2	ст. л. растительного масла
1 рубленая большая лукоВица 1 истолченный зубок чеснока 75 г нарезанной полосками копченой Ветчины
400 г консервированных помидороВ 1/2 ч. л. смешанных сухих траВ 150 мл гобяЖы го бульона
/| Для соуса. Нагрейте растительное
I масло, положите лук, чеснок, Ветчину и обЖарьте на слабом огне (5 мин.). Влейте бульон, полоЖите траВы, помидоры. ПрипраВьте по Вкусу. ДоВедите до кипения, уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите 20 мин.
2	ПолоЖите В миску гоВядину, лук, 75 г хлебных крошек, горчицу и траВы.
Посолите, поперчите и тщательно перемешайте. Влейте немного Взбитых яиц и ВноВь перемешайте.
3	Разделите на 18 порций. Посыпьте мукой ладони и сформируйте шарики.
Оставшиеся крошки Высыпьте на тарелку. Макайте шарики В яйца, затем обВалиВайте В крошках.
4	Влейте на большую скоВороду слой растительного масла толщиной 1 см.
Разогрейте, полоЖите шарики В один слой и обЖариВайте, поВорачиВая, до готовности и коричневого цВета (5 мин.). Промокните излишки Жира бумажным полотенцем и дерЖите В тепле, пока поЖарите остальные шарики. ПодаВайте шарики горячими с теплым соусом.
Палочки с тапенадой
ПроВансальское кушанье из маслин, каперсоВ и анчоусоВ
НА 6-8 ПЕРСОН
Время подготовки: 30 мин. +
для Варки яйца
Время приготовления: нет
Кол-Во калорий - 220 В порции
Жир - 14 г
ИНГРЕДИЕНТЫ
100 г разрезанных пополам маслин без косточек
25 г филе анчоусоВ, сцедите
25 г консервированного тунца, сцедите
1 ч. л. горчицы
25 г каперсоВ, сцедите
5 ст. л. растительного масла
13 больших, сбаренных Вкрутую яиц
8 ломтикоВ белого хлеба без корочки размягченное слибочное масло для намазыбания
«И Для тапенады. ОтлоЖите 24 полоВинки I маслин, остальные полоЖите В чашу блендера. ДобаВьте анчоусы, тунец, горчицу и каперсы и измельчите В однородную массу. Влейте, ВзбиВая массу, тонкой струйкой растительное масло и поперчите (не солите).
2 РазреЖьте яйца Вдоль пополам и удалите Желтки. Мелко нареЖьте белок. Протрите Желток В массу с маслинами, добаВьте нарезанный кубиками яичньй белок и, ВзбиВая, перемешайте.
3 ПодЖарьте хлеб В тостере, намаЖьте маслом и разреЖьте каЖдый ломтик на
3 палочки. НамаЖьте палочки тапенадой, украсьте оставшимися полоВинками маслин и подабайте.
u co
Клюквенноореховый пирог
Сочный пирог с орехами, сушеными ягодами сВеЖей клюкВой В апельсиноВом сиропе
НЕЧТО ОСОБЕННОЕ
ВЫПЕЧКА И
НА 8-10 ПЕРСОН
Время подготовки: 25 мин.
Время приготовления: 1 ч. 15 мин. + охлаждение
Кол-Во калорий - 550 В порции
Жир - 35 г
ИНГРЕДИЕНТЫ
250 г размягченного несоленого слибочного масла + для смазыВания 250 г сахара
8 ЖелткоВ и белкоВ
250 г тВорога
200 г сушеной клюкВы
100 г полоВинок (кусочкоВ) орехоВ измельченная на мелкой терке цедра 2 апельсинов
измельченная на мелкой терке цедра 1 лимона
80 г просеянной муки ДЛЯ УКРАШЕНИЯ:
450 г сВеЖей или замороженной клюкВы 150 мл апельсинового сока
80 г сахара или по Вкусу
/] Разогрейте духоВку до 180°С. СмаЖьте I и Выстелите бумагой форму для тортоВ диаметром 20 см. Взбейте слиВочное масло и сахар до побеления. ВВедите, ВзбиВая, по одному Желтки. В другой миске смешайте тВорог с сушеной клюкВой, орехами, апельсиноВой и лимонной цедрой. ВВедите, помешиВая, масляную смесь В тВорог Всыпьте муку. Тщательно перемешайте.
2 Взбейте охлажденные белки В плотную пену. ВВедите, размешиВая, большую лоЖку белкоВ В тесто. Постепенно
добаВьте, размешиВая, оставшиеся белки. Вылейте тесто В подготовленную форму. Обратной стороной лоЖки В центре сделайте углубление, чтобы пирог поднялся равномерно. Выпекайте, пока изделие не покроется золотисто-коричнеВой корочкой (1 ч.). ВынуВ пирог, оставьте его В форме на час.
ЗПока пирог печется, приготовьте клюкВу для украшения. Пересыпьте ягоды В кастрюлю, Влейте апельсиноВый сок. Варите на слабом огне 15-20 мин., пока коЖица ягод не начнет лопаться. Снимите с плиты и растВорите сахар. Охладите. ПодаВайте ломтики пирога теплыми или холодными с клюкВой В сиропе.
26ВЫПЕЧКА И ДЕСЕРТЫ
фокачча с розмарином
ВЫХОД: 2 ШТУКИ
Время подготовки: 30 мин. + для поднятия теста
Время приготовления: 25 мин.
Кол-Во калорий - 1535 В лепешке
Жир - 38 г
ИНГРЕДИЕНТЫ
40 г сВеЖих дроЖЖеи
450 мл теплой Воды
1 ч. л. сахара
700 г белой муки + для пось пания
5 ст. л. растительного масла
2 ч. л крупнокристаллической соли
1 ст. л. рубленого сВеЖего розмарина
/1 В миске смешайте дроЖЖи и немного I Воды, затем добаВьте сахар и оставшуюся Воду. ОстаВьте на 15-20 мин., чтобы дроЖЖи Вспенились. Просейте В большую миску муку и 1/2 ч. л. соли. В центре сделайте углубление, Влейте дроЖЖи и 1 ст. л. растительного масла Замесите мягкое тесто и полоЖите его на посыпанную мукой поверхность. Вымесите однородное и эластичное тесто (10 мин.).
2	ПолоЖите тесто В смазанную растительным маслом миску, накройте
и поставьте В теплое место: тесто долЖно увеличиться В объеме В дВа раза (1,5-2 ч.). Помесите тесто, чтобы Вышел Воздух, и разделите на 2 части. Сформируйте дВа 30-см оВала ПолоЖите на 2 слегка посыпанных мукой протиВня, накройте смазанной растительным маслом пищеВой пленкой и поставьте В теплое место, чтобы тесто увеличилось В дВа раза (30 мин.).
3	Разогрейте духоВку до 200°С.
Кончиками пальцеВ сделайте углубления на фокачча. Сбрызните оставшимся растительным маслом - углубления долЖны им наполниться Посыпьте розмарином и солью Поместите В печь на 25 мин. ПереВерните изделие и постучите по нему хорошо пропеченная фокачча будет зВучать глухо ПодаВайте изделия теплыми или охлаЖденными.
Сахарное печенье
ПодаВайте хрустящее печенье со слиВочными десертами или чашкой кофе
ВЫХОД: 35 ШТУК
Время подготовки 45 мин
Время приготовления: 15 мин. + охлаждение
Кол-Во калорий - 60 В печенье
Жир - 3 г
ИНГРЕДИЕНТЫ
225 г муки + для посыпания
100 г слибочного масла
4	ст. л. лимонного сока
измельченная на терке цедра 3 лимоноВ 125 г сахара + для посыпания
1 слегка Взбитое большое яйцо
/| Разогрейте духоВку до 170°С. В большую I миску просейте муку и щепотку соли.
НареЖьте масло маленькими кубиками и перетрите с мукой В крупные крошки. Влейте 3 ст. л. лимонного сока, добаВьте цедру и сахар.
2 В центре сделайте углубление и Влейте яйцо. Замесите мягкое тесто.
Переложите его на посыпанную мукой рабочую поверхность, продолЖите замес. Сформируйте гладкий шар, затем раскатайте В корЖ толщиной 5 мм.
3 Присыпанной мукой формочкой или стаканом ВыреЖьте печенье диаметром
6,5 см. Переложите изделия на 2 протиВня. Соберите обрезки теста В шар, раскатайте и ВыреЖьте еще печенья. Наколите изделия Вилкой, слегка смочите оставшимся лимонным соком и посыпьте сахаром.
4 Пеките до золотистого цВета (13-15 мин.). Снимите печения с
протиВня через пару минут после того, как Вынете его, и полоЖите на решетку охлаЖдаться.
ВЫПЕЧКА И ДЕСЕРТЫ27
Шоколадный рулад с фундуком
НА 6 ПЕРСОН
Время подготовки: 20 мин. + охлаждение
Время приготовления: 25 мин.
Кол-Во калорий - 430 В порции
Жир - 37 г
ИНГРЕДИЕНТЫ
сливочное масло для смазыбания
80 г шоколада
3 белка и Желтка
55 г сахара + для посыпания
55 г Жареного, молотого фундука
300 мл Жирных слибок
/] Разогрейте духоВку до 180°С. СмаЖьте I и Выстелите бумагой плоский противень
(32 х 22,5 см). В миске на пароВой бане растопите шоколад и отстаВьте. В другую миску положите Желтки, Всыпьте сахар и поставьте на кастрюлю с кипящей Водой. ВзбиВайте, пока масса не станет похоЖей на белый крем. Снимите с плиты.
2 ВВедите молотый фундук и растопленный шоколад. Взбейте белки В плотную пену и подмешайте В шоколадную смесь. Вылейте тесто В подготовленную форму, тщательно распределяя его по углам. Пеките 15 мин., пока изделие не начнет пруЖинить под
пальцами. ОстаВьте корЖ В форме, накройте чистым, ВлаЖным полотенцем. Охладите.
3 Взбейте слиВки. ПолоЖите корЖ на лист пекарской бумаги, посыпанный сахаром.
Снимите бумагу, на которой Вы его пекли, намаЖьте корЖ слиВками и скатайте В рулет. Если не подаете сразу Же рулад,
поместите его В холодильник.
как подавать
ПодаВайте рулет с малиной, клубникой или нарезанными ломтиками абрикосами, посыпанными сахарной пудрой.
Грушевое крем-брюле
НА 6 ПЕРСОН
Время подготовки: 35 мин. + охлаждение
Время приготовления: 1 ч. + замораЖивание
Кол-во калорий - 645 в порции
Жир - 52 г
ИНГРЕДИЕНТЫ
2 большие груши, очистите, удалите семенную коробочку и разреЖыпе пополам
220 г сахара сок 1 лимона 4 Желтка щепотка шафрана (при Желании) 600 мл Жирных сливок
/1 ПолоЖите груши В кастрюлю и Влейте
I немного Воды с лимонным соком, Всыпьте 125 г сахара. Доведите до кипения, уменьшите огонь и Варите 15 мин. ОстаВьте охлаждаться В сиропе. Сцедите Жидкость и нареЖьте кусочки груш большими кубиками. РазлоЖите В 6 х 180 мл формочек или чашек.
2 Разогрейте духоВку до 1бО°С. Взбейте Желтки с 40 г сахара и шафраном.
ДоВедите В кастрюле до кипения слиВки Снимите с плиты и ВВедите В яичную смесь. ЛоЖкои ВылоЖите В формочки и поставьте В большую, плоскую форму для запекания. Налейте В нее горячей Воды до половины Высоты стенок. Пеките не менее 1 ч. Остудите и поместите В морозильную камеру на 2 ч.
3 Посыпьте крем-брюле оставшимся сахаром. Установите функцию «Гриль» на максимум и карамелизируйте сахар.
В процессе карамелизации поворачивайте формочки, чтобы сахар окрасился В коричнеВый цвет равномерно. Поставьте В холодильник на 1-2 ч. до подачи.
совет мастера
Для карамелизации Верха поставьте крем-брюле как моЖно блиЖе к источнику тепла. ПодаВайте через пару часоВ или когда карамель размягчится.
28выпечка и десерты
Клубничный мусс
НА 4 ПЕРСОНЫ
Время подготовки: 20 мин. + охлаждение и замораЖиВание 1 ч. 45 м. - 45 мин.
Время приготовления- 25 мин
Кол Во калории - 540 В порции
Жир - 40 г
ИНГРЕДИЕНТЫ
225 г клубники
1 ст л. лимонного сока
4 ст. л. кукурузного крахмала
150 мл молока
300 мл Жирных слиВок
75 г сахара
Взбитые слиВки и ломтики клубники для украшения
«4 Вилкой разомните клубнику, затем I протрите через нейлоноВое сито
В миску и добавьте лимон ый сок.
2	Всыпьте В миску крахмал и смешайте с небольшим количеством молока
В однородную смесь. В кастрюлю Всыпьте сахар и Влейте оставшееся молоко и слиВки ДоВедите до кипения. Перелейте В крахмал, хорошо размешайте и ВноВь перелейте В кастрюлю ПомешиВая, доведите до кипения.
3	Варите, постоянно мешая, до загустения (10 мин.). ВВедите клубничное пюре
и Варите еще 5 мин., затем разлейте
В 4 х 150 мл уВлаЖненные формочки. Охладите и поместите В морозильник не менее чем на 1 ч. 45 мин.
4	Перед подачей опустите формочки
В горячую Воду. ПереВернуВ формочки, переложите мусс на 4 тарелки. Украсьте Взбитыми слиВками и клубничными ломтиками.
Бабка с сиропом
НА 8 ПЕРСОН
Время подготовки 30 мин. + поднимание
Время приготовления: 30 мин. Кол Во калории - 385 В порции Жир - 26 г
ИНГРЕДИЕНТЫ
растительное масло для смазыбания
20 г сВеЖих дроЖЖей
145 мл Воды
125 г сахара
125 г пшеничной муки
55 г сушеной смородины
2 слегка Взбитых яйца
55 г растопленного слиВочного масла
3 зеленых коробочки кардамона.
очистить семена
300 мл Взбитых Жирных слиВок очищенные и нарубленные фисташки для украшения
ДЛЯ УКРАШЕНИЯ: (при Желании) кольца лука, Веточки петрушки
«4 СмаЖьте 8 х 9 см круглых формочек.
I В большой круЖке смешайте дроЖЖи и 3 ст. л. Воды Подмешайте 25 г сахара и отстаВьте, пока Вспенится (15-20 мин). В миску просейте муку и 1/4 ч. л соли, Всыпьте смородину. Взбейте яйца с растопленным маслом и перелейте В миску Взбейте массу дереВянной лоЖкой В однородное тесто (4-5 мин.). Наполните им
формочки наполоВину и поставьте на протиВень. Накроите смазанной растительным маслом пищебой пленкой и остаВьте В теплом месте, пока тесто не поднимется до Верха формы (45 мин.).
2 Разогрейте духоВку до 190°С. Налейте Воду В кастрюлю, Всыпьте сахар, положите семена кардамона. ДоВедите до кипения и Варите на очень слабом огне 10 мин. Охладите, затем процедите, удалиВ семена.
3 Испеките бабки до золотистого цВета (15 мин.). ОстаВьте В формах на
3-4 мин., затем переВерните их на тарелки Разогрейте кардамоновый сироп и полейте им горячие изделия.
Периодически полиВайте бабки сиропом (они долЖны хорошо им пропитаться). Перед подачей переложите изделия на десертные тарелки, на каЖдое полоЖите по лоЖечке Взбитых слиВок и посыпьте фисташками.
...или попробуйте так
Шоколадные бабки
ПриготоВьте тесто для бабки как написано Выше, только замените 25 г муки какао-порош ком и при Желании посыпьте изделия измельченным на терке шоколадом.
ОСНОВНЫЕ БЛЮДА
37
Гамбургер с котлетами из нута
Любителям здороВой пищи предлагаем приготоВить Вегетарианский гамбургер с котлетой из нута, яблок и кедроВых орешкоВ
НА 4 ПЕРСОНЫ
Время подготовки: 25 мин. + 30 мин. для охлаждения
Время приготовления: 10 мин.
Кол-Во калорий - 550 В порции
Жир - 29 г
ИНГРЕДИЕНТЫ
400 г консервированного нута, сцедите и промойте
125 г кедроВых орешкоВ (семян подсолнечника)
5 стеблей зеленого лука, порубить
1 измельченная на терке моркоВь
1	яблоко, очистите, удалите семенную коробочку и измельчите на терке
2	ст. л. томатной пасты
1 ст. л. горчицы
1 Взбитое яйцо
1 ст. л. рубленой сВеЖей или 1 ч. л. сухой петрушки
25 г сухих хлебных крошек
4 булочки для гамбургеров
листья салата
ДЛЯ ЙОГУРТОВОЙ ЗАПРАВКИ:
150 мл натурального йогурта
1/4 большого огурца, удалите семена и нареЖьте кубиками
1 истолченный зубок чеснока
/1 В глубокой миске Вилкой перетрите I В пюре нут. ОтстаВьте. ОбЖарьте,
помешиВая, орешки до золотистого цВета. Переложите их на бумаЖное полотенце и промокните излишки Жира. ПолоЖите 6 миску орешки, лук, моркоВь, яблоко и ВВедите яйца. ДобаВьте пасту, горчицу и петрушку. Хорошо перемешайте и припраВьте по Вкусу.
2	Сформируйте 8 котлет. Высыпьте на тарелку хлебные крошки. Обваляйте В них котлеты. Поместите их на 30 мин. В холодильник.
3	Установите среднюю температуру
В духоВке, Включив функцию «Гриль». ОбЖарьте котлеп ы, переВернуб один раз, до золотисто-коричневого цвета (6-8 мин.). Смешайте ингредиенты для заправки, приправив их по вкусу.
4	РазреЖьте булочки Вдоль пополам и подЖарьте 6 тостере (при Желании).
ПолоЖите на половинку буючки листья салата, меЖду ними - 2 котлеты и полейте заправкой Подавайте
Паста с картофелем и шпинатом
НА 4-6 ПЕРСОНЫ
Время подготовки: 20 мин.
Время приготовления: 20 мин. + настаивание
Кол-во калорий - 685 в порции
Жир - 36 г
ИНГРЕДИЕНТЫ
8 ст. л. растительного масла
2 измельченные луковицы
4 мелко нарезанных зубка чеснока
2 красных чили, очистите от семян и нареЖьте, 1 ч. л. сухого тимьяна 700 г нарезанного маленькими кубиками картофеля
2 л овощного бульона, 400 г макарон
4 горсти нарезанного молодого шпината 175 г измельченного на терке сыра
50 г сливочного масла
рубленая свеЖая петрушка для украшения
Разогрейте на сковороде растительное
I масло и спассеруйте лук (2-3 мин.). Добавьте чеснок, тимьян, чили, картофель и обЖаривайте, помешиВая, 3-4 мин. Влейте бульон, доведите до кипения и полоЖите макароны. Накройте крышкой и Варите на слабом огне, пока макароны не Впитают Жидкость (10 мин.).
2 ВВедите шпинат, снимите сковороду с плип ы и отставьте на 5 мин. ПолоЖите 150 г сыра, сливочное масло и петрушку. ПрипраВьте по Вкусу и перемешайте. РазлоЖите на 4 тарелки и подавайте, посыпав оставшимся сыром.
Ризотто с индюшатинои
Блюдо на скорую руку для проголодавшихся домочадцеВ
НА 6 ПЕРСОН
Время подготовки: 20 мин.
Время приготовления 30 мин. Кол-Во калории - 635 В порции Жир - 22 г
ИНГРЕДИЕНТЫ
40 г слиВочного масла
3 ст л. растительного масла 1 измельченная маленькая лукоВица 425 г белого риса
1,1 л индюшиного бульона (куриного) 500 г Вареной индюшатины или курятины, нарезанной небольшими кубиками
2 нарезанные тонкими кольцами лукоВицы
1/2 ч л. сахара
2 ч. л. рубленого сВеЖего или 1 ч. л. сухого тимьяна
225 г нарезанной тонкими полосками Вареной Ветчины
55 г измельченного на терке твердого сыра
2 ст л. рубленой сВеЖеи или 1 ст. л. сухой петрушки
Разогрейте духоВку до 220°С. В большом сотейнике с плотно прилегающей крышкой растопите 25 г слиВочного и 1 ст. л. растительного масла. Спассеруйте, помешиВая, измельченную лукоВицу (3-4 мин.).
ПолоЖите рис и перемешайте, чтобы масло покрыло Всю крупу. ГотоВьте 1-2 мин.
2 ОтстаВиВ 180 мл бульона, остальную
Жидкость блейте В кастрюлю. Доведите до кипения, уменьшите огонь и Варите, помешиВая, 3-4 мин. ПолоЖите индюшатину, накройте крышкой и поставьте В духоВку на 15 мин Тушите, периодически помешиВая.
ЗНа большой скоВороде разогрейте оставшееся растительное масло.
ПолоЖите лукоВые кольца, посыпьте сахаром
и тимьяном ГотоВьте на слабом огне до карамелизации (15 мин.). Добавьте Ветчину и Жарьте еще 1 мин. Влейте 60 мл бульона и проВарите на сильном огне (Жидкость долЖна напоминать по консистенции сироп).
4 Выньте сотейник из духоВки. Влейте оставшийся бульон, полоЖите сыр, петрушку и слиВочное масло ПрипраВьте по Вкусу. РазлоЖите по тарелкам, посыпьте карамелизироВанным луком и Ветчиной. Подавайте.
Почки по-карибски
НА 4-6 ПЕРСОН
Время подготовки. 25 мин.
Время приготовления 20 мин.
Кол-Во калорий - 205 В порции
Жир - 11 г
ИНГРЕДИЕНТЫ
700 г гоВяЖьих почек
25 г слиВочного масла
1 нарезанная лукоВица
1 очищенный и тонко нарезанный красный перец
1 истолченный зубок чеснока
400 г рубленых консервированных или сВеЖих помидороВ без коЖицы 1 ч. л. коричневого сахара
1 ст. л. кетчупа, 1/2 ч. л. соуса чили
1 Веточка сВеЖего или 1/2 ч. л. сухого тимьяна
2 ст. л. каперсоВ, сцедить Жидкость, промыть
1	ст. л. лаймового или лимонного сока
2	ст. л. растительного масла
РазреЖьте каЖдую почку Вдоль пополам и ВыреЖьте протоки ОтстаВьте.
2 В кастрюле растопите сливочное масло спассеруйте лук и красный перец до мягкости (5 мин.). ПолоЖите чеснок, Жарьте оВощи еще 30 сек. Добавьте помидоры, сахар, кетчуп, соус чили, тимьян и тушите на слабом огне 10 мин. Влейте сок лайма или лимона и ВВедите каперсы. ПрипраВьте.
3 Раскалите на скоВороде половину растительного масла. ОбЖарьте на сильном огне почки порциями: по 2 мин. с каЖдой стороны, чтобы мясной сок оставался розоВым. Закончив обжаривание, полоЖите отлоЖенные почки на сковороду, полейте соусом, разогрейте и подаВайте.
Тушеная ягнятина
5 по-мароккански
Кусочки ягненка, запеченные с тыкВои, горохом и шпинатом, подаВайте, полиВ подлиВой, В которой тушилось мясо
НА 4-6 ПЕРСОН
Время подготовки: 30 мин.
Время приготовления: 2 ч. 15 мин.
Кол-Во калорий - 500 В порции
Жир - 26 г
ИНГРЕДИЕНТЫ
3	ст. л. растительного масла
600 г нарезанного маленькими кусочками ошейка ягненка
1	,5 ч. л. молотого черного перца
2 крупно рубленые лукоВицы
1 ст. л. томатной пасты
1 ст. л. хариссы (см. «соВет мастера») 900 мл гоВяЖьего или оВощного бульона 400 г консервированного нута, сцедите и промойте
3 помидора, очистите, удалите семена и крупно порубите
1,4 кг тыкВы, очистите, удалите семена и нареЖьте маленькими кусочками
600 г шпината
4 ст. л. лимонного сока
300 мл Жирного натурального йогурта
3 истолченных зубка чеснока
2 ст. л. рубленой сВеЖей или 2 ч. л. сухой мяты
•И В большом сотейнике разогрейте
I растительное масло и обЖарьте ягнятину до коричневого цВета. ПолоЖите перец, лук, томатную пасту и хариссу. ГотоВьте на среднем огне, помешиВая, 10 мин.
2 Влейте бульон, доведите до кипения, накройте крышкой и тушите 1 ч.
ДобаВьте нут, помидоры, тыкВу и готоВьте, помешиВая, еще 30 мин. ПолоЖите шпинат и Влейте сок Тушите 10 мин.
3 ВВедите йогурт, чеснок и мяту
ПрипраВьте по Вкусу. РазлоЖите ягненка и оВощи на 4 тарелки и полейте каЖдую йогуртоВой подлиВой.
соВет мастера
Если Вы не смогли купить готоВую хариссу, замочите 55 г сухого красного перца чили В горячей Воде на 1 час. Сцедите, нареЖьте, затем перетрите В ступке В пюре, добаВиб 2 зубка чеснока. Посолите, переложите В баночку с закручивающейся крышечкой и залейте растительным маслом. Храните В холодильнике (до 2 месяцеВ).
40основные блюда
Филе лосося на хрустящей пасте
Вареная паста, подЖаренная до хруста, филе лосося и неЖный соус с красным перцем
НА 4 ПЕРСОН
Время подготовки 15 мин Время приготовления: 40 мин. Кол-Во калории - 935 В порции Жир - 62 г
ИНГРЕДИЕНТЫ
300 г спагетти
4 ст. л. растительного масла
1 очищенный, мелко рубленый красный перец
6 рубленых перышек зеленого лука
150 мл рыбного или оВощного бульона
240 мл Жирных слиВок
4 филе лосося без коЖи
А СВарите спагетти В кипящей соленой
I Воде (6-8 мин.). Сцедите Жидкость
и разделите пасту на 4 порции. Разогрейте
на скоВороде 2 ст. л. растительного масла, полоЖите порцию пасть и сформируйте из нее гнездо. ПридаВите лопаточкой и Жарьте до хрустящей корочки (2-3 мин.). ПереВерните, готовьте еще
2-3 мин. Снимите и дерЖите В тепле, пока поЖарите остальные гнезда, долибая масло при необходимости.
2 Для соуса Разогрейте на скоВороде
1 ст. л. растительного масла и обЖарьте красный перец и зеленый лук (3-4 мин.). Влейте бульон и Выпарите Жидкость на 1/2. ВВедите слиВки, доведите до кипения и Варите на слабом огне до загустения (3-4 мин.). ПрипраВьте и дерЖите В тепле.
3 Разогрейте на скоВороде 1 ст. л.
растительного масла. Посолите филе лосося и обЖариВайте по 3 мин. с обеих
сторон. Переложите на тарелки, ВылоЖите гнезда из спагетти, сверху полоЖите кусочки
филе и полейте соусом.
Тушеная свинина
с черносливом
НА 4 ПЕРСОНЫ
Время подготовки- 15 мин
Время приготовления. 2 ч 30 мин.
Кол-Во калорий - 575 В порции
Жир - 45 г
ИНГРЕДИЕНТЫ
50 г слиВочного масла
750 г сВинины из средней части ошейка, нарезанной кусками
2 нарезанные луковицы шалот
2 измельченных черешка сельдерея
1 нарезанный тонкими кольцами лук-порей
4 нарезанных помидора без коЖицы
и семян
8 штук чернослиВа
600 мл оВощного или куриного бульона
1 телячья ноЖка
1 лаВроВый лист
1 ст. л рубленой сВеЖей или 1,5 ч. л.
сухой петрушки
щепоть сухого шалфея (при Желании)
А Разогрейте масло на большой скоВороде I до образования пены Подрумяньте мясо.
Снимите с огня.
2 Перелейте сок со скоВороды, на которой Жарилось мясо, В кастрюлю. ПолоЖите лук и сельдерей. Накройте и тушите оВощи на слабом огне до мягкости (5 мин.). Периодически ВстряхиВайте кастрюлю, чтобы оВощи не прилипали ко дну.
3 ПолоЖите мясо В кастрюлю, добавьте
3 помидора, чернослив, косточку от телячьей ноЖки, влейте бульон, приправьте. Введите лавровый лист, петрушку и шалфей. При необходимости добавьте Воды: Жидкость долЖна покрыть мясо.
4Доведите до кипения. Уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите на слабом огне 2 ч„ периодически перемешивая.
Удалите кость и лавровый лист. Перед подачей разлоЖите сверху кубики помидоров.
ОСНОВНЫЕ БЛЮДА41
Бычий хВост с красной фасолью
НА 4-6 ПЕРСОН
Время подготовки: 35 мин + ночь для замачиВания
Время приготовления: 4 ч. 45 мин. + разогреВание
Кол-Во калории - 580 В порции
Жир - 29 г
ИНГРЕДИЕНТЫ
250 г красной фасоли, замочите на ночь
В холодной Воде
40 г муки с солью и перцем
1,25 кг бычьего хВоста, нарезанного кусками без Лира
3 ст л. растительного масла
ТВороЖно-грибная запеканка
2 мин Снимите скоВороду с огня.
НА 4 ПЕРСОНЫ
Время подготовки: 15 мин.
Время приготовления: 35 мин. + охлаждение
Кол-Во калории - 205 В порции
Жир - 15 г
ИНГРЕДИЕНТЫ
1 ст. л. растительного масла
1 измельченная маленькая лукоВица
100 г нарезанных грибоВ, 225 г тВорога 2 слегка Взбитых яйца
50 г нарезанной кубиками Вареной
Ветчины
щепотка молотого мускатного ореха 25 г растопленного слиВочного масла
2 Разогрейте духоВку до 200°С. На маленькой скоВороде раскалите растительное масло и спассеруйте лук. ПолоЖите грибы и Жарьте, помешиВая,
1	рубленая большая лукоВица 2 нарезанные тонкими ломтиками моркоВи
2	нарезанных тонкими ломтиками черешка сельдерея
850 мл гоВяЖьего бульона
2	ч. л. смеси сухих траВ
1 маленькая, нарезанная ломтиками брюкВа, 2 ч. л. горчицы
-И Сцедите Жидкость с фасоли. Переложите I бобоВые 6 кастрюлю, залейте сВеЖей
Водой. ДоВедите до кипения. Варите на сильном огне 10 мин. Тщательно сцедите Жидкость.
2 Протрите тВорог В миску, ВВедите порциями яйца ДобаВыпе Ветчину, лук, грибы, мускатный орех ПрипраВьте по Вкусу.
3 СмаЖьте 4 маленькие Жаропрочные формочки растопленным маслом
и полоЖите В них тВороЖную смесь. Поставьте на протиВень, который поместите В духоВку Изделия долЖнь подняться и покрыться корочкой
(20-25 мин.). ПодаВайте горячими.
...или попробуйте так
Если Вам не по Вкусу Ветчина, замените ее копченой рыбой или нарезанной кубиками Вареной курицей, а грибы - замороЖенной или консервированной сладкой кукурузой.
2	Всыпьте муку В полиэтиленовый пакет, полоЖите туда куски хВоста.
Встряхните энергично пакет, чтобы мясо полностью покрылось мукой. Стряхните мучные излишки с мяса. На толстодонной скоВороде разогрейте растительное масло, полоЖите бычий хВост и обЖариВаите порциями на большом огне до коричневой корочки. Переложите шумобкой на бумаЖное полотенце и промокните Жир.
3	Уменьшите огонь. ПолоЖите лук, моркоВь, сельдерей и Жарьте, помешиВая, до золотистого цВета лука (5 мин.) Посыпьте оставшейся мукой и Жарьте, помешиВая, 1 2 мин.
4	Влейте бульон, полоЖите куски хВоста
В сотейник, затем добавьте траВы и фасоль. ДоВедите до кипения, уменьшите огонь, накройте и тушите 3 ч. Добавьте брюкву и продолжайте тушить еще 1 ч., пока хВост не станет мягким. За 5 мин. до окончания тушения ВВедите горчицу. Охладите и поместите В холодильник на ночь или бумажным полотенцем промокните Жир с поверхности Жидкости и подаВайте.
5	Утром Выньте Жаркое из холодильника
и удалите застывший Жир с поверхности кушанья. Поставьте блюдо на плиту, доведите до кипения, затем уменьшите огонь и прогребайте 10 мин. ПодаВайте горячим.
42ОСНОВНЫЕ БЛЮДА
Блины с острой говядиной
НА 4 ПЕРСОНЫ
Время подготовки: 15 мин. + настаиВание
Время приготовления: 30 мин Кол Во калорий - 475 В порции
Жир - 19 г
ИНГРЕДИЕНТЫ
125 г муки
1 яйцо
1	Желток
300 мл молока
2	ст. л. растительного масла
ДЛЯ НАЧИНКИ:
1 ст л. растительного масла
4 рубленых пера зеленого лука
1 нарезанный тонкими пластинками зубок чеснока
измельченный на терке кусочек корня имбиря (2,5 см)
400 г очищенного и нарезанного полосками гоВяЖьего филе соеВый соус по Вкусу
А Взбейте муку, яйцо, Желток, молоко,
I 1 ст. л. растительного масла и щепотку соли. ОтстаВьте на 20 мин. На маленькой
скоВороде разогрейте масло, налиВ его столько, чтобы покрыть дно.
2 Жарьте блины на среднем огне по 1 мин. с обеих сторон до золотистого цбета.
Пока Жарите следующий блин, остальные дерЖите В тепле.
ЗДля начинки. Разогрейте масло на большой скоВороде и обЖарьте лук, чеснок и имбирь (2-3 мин.) ПолоЖите мясо и Жарьте до готовности (4-5 мин). ДобаВьте соеВый соус и припраВьте по Вкусу. ПолоЖите лоЖкой начинку на блинчик. Согните его дбаЖды пополам. ПодаВайте изделия горячими.
Фриттата с луком и козьим сыром
Если Вам хочется быстро приготовить какое-нибудь несложное блюдо, Воспользуйтесь приведенным рецептом
НА 4 ПЕРСОНЫ
Время подготовки: 25 мин.
Время приготовления 1 ч Кол-Во калорий - 500 В порции
Жир - 43 г
ИНГРЕДИЕНТЫ
2 ст. л. растительного масла
25 г слиВочного масла
3 большие сладкие луковицы, нарезанные тонкими кольцами
1 ч л. рубленых сВеЖих или 1/2 ч. л. сухих листьеВ тимьяна
3 истолченных зубка чеснока
8 больших Взбитых яиц
25 г измельченного на терке твердого
сыра
80 г измельченного мягкого козьего сыра
ДЛЯ ПРИПРАВЫ:
4 очищенных и нарезанных кубиками помидора
1 маленькая сладкая, нарезанная кубиками лукоВица
8 листкоб базилика
2 ст. л. рубленой сВеЖей или 2 ч. л. сухой петрушки
1 истолченный зубок чеснока
4 ст. л. растительного масла
1 ст. л сока лайма или лимона (по Вкусу)
А Разогрейте В кастрюле полоВину
I растительного масла и слиВочное масло, полоЖите лук. Жарьте, помешиВая, на среднем огне 25 мин. ДобаВьте чеснок и тимьян ПродолЖая помешиВать, Жарьте еще 5 мин. ШумоВкой переложите лукоВую смесь В миску, остаВьте на 5 мин., затем
посолите, поперчите
2 Разогрейте духоВку до 180°С. ДобаВьте к луку яйца и сыр, хорошо перемешайте.
На Жаропрочной скоВороде разогрейте оставшееся масло. Влейте яичную смесь и Жарьте на слабом огне 2 мин Посыпьте козьим сыром и готоВьте еще 5 мин.
3 Поставьте скобороду без крышки
В духоВку на 15-20 мин. Смешайте ингредиенты для припраВы и припраВьте по Вкусу. НареЖьте фриттату на порционные куски и подаВайте на скоВороде с припраВой.
Куриную тушку разделыВают на четыре части, либо разрезают так, чтобы получились отдельные , куски: грудки (филе - мясо грудки W без костей и коЖи), ноЖки, бедра

Приготовление куриных порционных кусков
Приправленные траВами или специями, обЖаренные на гриле или на решетке, кусочки курятины придутся по Вкусу Всем
и голени. Жарят куски курятины на шампурах, гриле, рашпере или решетке мангала После кулинарной обработки мясо подают как готоВое кушанье, либо используют как ингредиенты для острых блюд с карри. ОбЖаренную на решетке над углями курицу моЖно нарезать ломтиками и подать с салатом или превратить сочное мясо В ингредиент холодной закуски. А ноЖки, которые Вы обЖарите
В мгноВение ока, особенно
хороши с чесноком и душистыми траВами.
Реальная экономия
Вь сэкономите Время, приобретя куски обработанной курицы, но сохраните деньги, разделаВ куриную тушку самостоятельно.
Здоровая пища
Курятина так ароматна и сочна благодаря коЖе, под которой много Ясира Если Вы предпочитаете есть здороВую пищу, снимите коЖу В начале кулинарной обработки. Вы без труда избабитесь от коЖи на грудке, Впрочем, как и на ноЖке. В последнем случае обмотайте ноЖку бумаЖным или чистым кухонным полотенцем и стягиВайте коЖу книзу.
26ИСКУСНЫЙ ПОВАР
Разделывание курицы
Практически Во Всей курятине, поступающей В продаЖу, есть бактерии сальмонелл. Но обычно их количество ничтоЖно мало, чтобы мясо стало причиной отравления. Не создавайте благоприятные услоВия для размножения бактерий - храните курицу В морозильной камере Перед кулинарной обработкой полностью разморозьте тушку, а при разделыВании убедитесь, что Ваши руки и кухонные инструменты чистые. Оставшиеся после обеда или уЖина куски готобой курятины не забудьте обернуть пищеВой пленкой и поместить на полку холодильника или В морозильную камеру.
ШАГ ЗА ШАГОМ
1 УлоЖите курицу грудкой ВВерх, ВВедите прочный острый ноЖ меЖду бедрышком и остальной тушкой. Направляя ноЖ под углом Внутрь, отделите ноЖку целиком от тушки, разрезая по тазобедренному сустаВу. ОтреЖьте аналогичным образом Вторую ноЖку.
2	Специальными ноЖницами для разделыВания птицы или обычными кухонными разреЖьте грудную кость меЖду дВумя полоВинками
3	Отделите поочередно обе грудки с крылышками от тушки. ОтреЖьте кончики крылышек и отлоЖите их Вместе с оставшимися порциями тушки для приготовления бульона.
4	РазреЖьте каЖдую грудку на дВе части так, чтобы одна порция получилась с крылышком. РазреЖьте ноЖки на дбе полобинки - бедрышко и ниЖнюю часть. Всего получилось 8 порционных кускоВ: 2 бедрышка, 2 голени, 2 кусочка грудки
грудки так, чтобы получить одинаковые полоВинки тушки с крылышком на каЖдой.
с крылышками и 2 - без
соВет мастера
Порционные куски I птицы без костей готоВятся очень быстро. Чтобы удалить из бедрышка кость, полоЖите его округлым краем Вниз. НоЖом с маленьким и очень острым лезВием сделайте надрезы на мякоти Вдоль центральной косточки. Отрезайте небольшие кусочки мякоти, чтобы отделить курятину от кости, пока последняя не Выскользнет. Аналогичным образом кости удаляют из целой ноЖки.
Куриный бульон
ВЫХОД: 600 МЛ
Время подготовки: 30 мин. + охлаждение
Время приготовления: 5 мин.
ИНГРЕДИЕНТЫ
•	тушка и обрезки курицы
•	2-3 лаброВых листа
•	горсть сВеЖеи или 2 ч. л. сушеной петрушки
•	несколько Веточек или 1 ч. л. сухого тимьяна
•	1 лук-порей (только белая часть)
•	несколько Веточек или 1 ч . л. сухого тимьяна
•	1 лукоВица, 1 черешок сельдерея
1 ПолоЖите В кастрюлю тушку и обрезки. Влейте 1,2 л холодной Воды и добедите до кипения. ШумоВкой снимите пену с поверхности ПолоЖите лабробые листья, петрушку, тимьян, оба Вида лука и сельдерей. Варите на слабом огне 1 ч Процедите, охладите и поместите В холодильник.
2 Удалите с поверхности Жир. Храните 6 холодильнике и используйте для приготовления супоВ, соусоВ, запеканок или карри. При необходимости заморозьте бульон порциями по 300 мл.
искусный повар27
Жаренье на гриле и барбекю
Чтобы nog хрустящей золотистой корочкой курятина осталась мягкой и сочной, Жарьте куриное мясо на рашпере или на решетке над углями. При проведении подобной кулинарной обработки необходимо соблюдать глаВное праВило - не переЖариВайте курятину. По окончании Жаренья не приступайте сразу Же к нарезке мяса - дайте ему немного постоять, чтобы ломтики не были сухими.
На гриле
Любые порционные куски курицы моЖно Жарить 6 духоВке с функцией «Гриль» на решетке или на скобороде-гриле с рифленым дном. Но их нуЖно готовить с коЖей, чтобы мякоть не пересыхала из-за Высокой температуры. Рекомендуем заЖариВать куски курятины с костями - это помоЖет сохранить мясной сок и аромат.
На решетке
Грудки проЖарятся на решетке быстрее, если их сначала немного распластать. Бедра и голени готовятся дольше других частей курицы. В процессе Жаренья регулярно переВорачиВайте и поливайте мясо.
Если Вы готовите крупные куски с костью, предварительно обЖарьте их В духоВке (до 20 мин.) а затем уЖе Выкладывайте на решетку (10 мин.).
^...или попробуйте так
Фаршированные ноЖки
Для начинки. Смешайте измельченную на терке цедру 4 лимоноВ и 100 г сВеЖих белых хлебных крошек, 8 ст. л. рубленой сВеЖей петрушки и 1 ч. л. Жгучей паприки. ВВедите лезВие ноЖа под коЖу В самой Жирной части куска (используйте 16 ноЖек). Начиняйте с помощью лоЖки, кладя начинку под коЖу. ПриЖмите фарш. СмаЖьте ноЖки растительным маслом и запекайте на решетке или В духоВке с функцией «Гриль» до появления прозрачного мясного сока (15-20 мин.).
Жареная курица по-юЖноамерикански
НА 4 ПЕРСОНЫ
Время подготовки: 10 мин.
Время приготовления: 30 мин
ИНГРЕДИЕНТЫ
•	6 ст. л. муки
•	1 ч. л. соли
•	1/2 ч. л. Жгучей паприки
•	1/2 ч. л. сладкой паприки
•	1/2 ч л. сВеЖемолотого черного перца
•	4 куриные ноЖки
•	3 ст. л. растительного масла
•	Жареные кукурузные початки при подаче
ДЛЯ СОУСА:
•	2 ст. л. слиВочного масла
•	2 ст. л муки
•	450 мл неЖирных сливок
•	2 ст. л рубленых сВеЖих или
2 ч л. сухих траВ
1	Разогрейте духоВку до 180°С Всыпьте муку, оба Вида паприки, соль и перец В большой полиэтиленовый пакет. ПолоЖите В него курятину. Обваляйте ее В мучной смеси.
2	На большой скоВороде разогрейте растительное масло. ОбЖарьте мясо на среднем огне, переВернуВ один раз, до золотисто-коричнеВого цвета и готовности (15-20 мин.). Переложите на бумажное полотенце и промокните излишки Жира. ДерЖите 6 тепле.
3	Для соуса. Растопите на чистой скоВороде сливочное масло. ОбЖарьте, помешиВая,
В течение 1 мин муку. Постепенно ВВедите слиВки. ГотоВьте на слабом огне до загустения (2 мин.). ДобаВьте траВы и припраВьте.
ПолоЖите ноЖки на 4 тарелки и подавайте, полив соусом, с кукурузными початками и оВощами (при Желании).
28 ИСКУСИ Ы1/1 ПОВАР
Ароматизация
МариноВание придает курятине неЖность и насыщает ее ароматом траВ и специй. В кухнях мира существуют различные рецепты Жидких соусоВ, мы предлагаем Вам три из них.
Маринады
НА 6 ПЕРСОН
Острый маринад
Смешайте измельченный на терке кусочек корня сВеЖего имбиря (2,5 см), 1 истолченный зубок чеснока, 1 ч. л. молотого мускатного ореха, измельченную на терке цедру и сок 1 лимона, 2 ст л, рома (при Желании), 1 ч. л. сахара и капельку острого соуса чили. Залейте 6 разрезанных пополам ноЖек и поместите на ночь 6 холодильник. Иногда переВорачиВайте. Выньте ноЖки из маринада и Жарьте на гриле или решетке
Маринад с лаймом и имбирем Соедините 1 очищенный, измельченный перец чили мелко рубленый кусочек корня сВеЖего имбиря (2,5 см), 1/3 ст. л. рубленой сВеЖей петрушки, 2 ст л. растительного масла сок 1 лимона, 1 ст. л. некрепкого рома (при Желании) и соль по Вкусу. Залейте 6 кускоВ курицы и поместите В холодильник на 4-6 ч. или Всю ночь Периодически переВорачиВайте мясо. Жарьте или запекайте на решетке над углями
ЛукоВый маринад
Мелко нареЖьте 1/2 лукоВицы, белую часть 1 лука-порея и 1 зубок чеснока, смешайте с 60 мл растительного масла и 2 ст. л. соеВого соуса. Протрите через сито. ПолоЖите В маринад 6 куриных грудок без кости Накройте и охлаЖдайте б ч., периодически переВорачибая. Запекайте на решетке, полиВая оставшимся маринадом.
Курятина на
НА 4 ПЕРСОНЫ
Время подготовки. 5 мин. + мариноВание
Время приготовления: 5-10 мин.
ИНГРЕДИЕНТЫ
•	измельченная на терке цедра и сок 2 лимоноВ
•	2 ч. л. подогретого меда
•	4 ч. л. соеВого соуса
•	2 ст. л. рубленого сВеЖего или
1 ч. л. сухого кориандра или петрушки
•	6 ст л. Жирного йогурта
•	4-8 ломтикоВ багета
1 Установите В духоВке функцию «Гриль» на максимум. В миске соедините 2 ст. л. лимонного сока, мед и соеВый соус НареЖьте курицу кубиками и наниЖите на
шпаЖках
8 палочек. СмаЖьте соеВым соусом. ОбЖариВайте, переВорачибая, 5-6 мин.
2 Смешайте цедру, кориандр или петрушку и йогурт. ПодЖарьте ломтики хлеба, намаЖьте йогуртобой смесью. ПолоЖите на хлеб курятину на шпаЖках и подаВайте.
соВет	Если Вы
мастера^	используете шпаЖки из
бамбука или дереВа, опустите их перед использованием В холодную Воду на 20 мин., чтоб Вертела не обуглились Во Время Жаренья.
МЕНЮ

Ужин для четверых
СВиные отбиВные, приготовленные по ноВому рецепту, надолго запомнятся Вашим гостям, приглашенным на уЖин
НА 4 ПЕРСОНЫ
ЗАКУСКИ
Салат с подЖаренным лососем Слегка подЖаренная рыба и хрустящий оВощной салат
ОСНОВНЫЕ БЛЮДА
Острые сВиные отбиВные с сухофруктами
Сладкое, неЖное мясо и густой, ароматный соус
Пряный шпинат
Своеобразный Вкус оВощам придает Жареный миндаль
Кускус с траВами
Простой гарнир к ароматному мясу
ДЕСЕРТ
Миндальный пирог с апельсинами
Пирог с дольками апельсина В карамельном сиропе
® ПЛАНИРУЕМ ВРЕМЯ }
/1 С чего начинать
I Испеките миндальный пирог, остудите, оберните пищеВой пленкой и поместите В холодильник.
В морозильной камере изделие моЖно хранить до трех месяцев. Если Вы испекли пирог за 1-2 дня до уЖина, полоЖите его В герметичную емкость и поставьте на полку холодильника.
2 Накануне...
МариноВание - это прекрасный Выход для хозяек, предпочитающих Все делать заранее. СВинина получится намного Вкуснее, если будет мариноваться ночь, и сухофрукты лучше погрузить В Жидкий соус со специями заблаговременно.
ЗВ день обеда...
С утра сделайте салат и заправку для закусок. Позаботьтесь об апельсиновых дольках для пирога - поставьте охлаЖденные
маринованные дольки В холодильник, но не забудьте Вынуть за час до подачи Промойте шпинат и подЖарьте миндаль Взбейте слиВки для десерта, охладите. Слейте маринад и приготовьте отбиВные. СВарите шпинат и кускус; Все дерЖите В тепле
4Перед подачей...
Закончите приготовление соуса для сВиных отбиВных, которые нуЖно ВылоЖить на блюдо. ДерЖите их В тепле. ПодЖарьте лосось, украсьте и подаВайте.
__________________________________________/
26меню
Салат с подЖаренным лососем
Филе лосося с цитрусоВо-горчичной запраВкой
Время подготовки: 20 мин.
Время приготовления: 5 мин. Кол-Во калорий - 360 В порции
Жир - 29 г
ИНГРЕДИЕНТЫ
1 ст. л. растительного масла
4 маленьких филе лосося без коЖи
1 ст л. подЖаренных семян тмина Веточки петрушки для украшения
ДЛЯ ЗАПРАВКИ:
1/4 ч. л. горчицы
сок 1/2 лимона
4 ст. л. растительного масла
ДЛЯ САЛАТА:
3 помидора без коЖицы и семян, нарезанных кубиками
1 маленький огурец без коЖицы и семян, нареЖьте кубиками
1 измельченная маленькая красная лукоВица, листья салата
1 ст. л. натурального йогурта
И /\ля запраВки. Смешайте горчицу
I и лимонный сок, затем Взбейте с растительным маслом. Посолите, поперчите.
2 Для салата ПолоЖите помидоры, огурцы и лук В миску. Посолите, полейте полоВиной запраВки и отстаВьте.
3 ОбЖарьте филе на растительном масле до коричневого цВета, при этом Внутри
рыба долЖна остаться сьроВатой
(по 1-2 мин. с обеих сторон)
4 СмаЖьте листья салата йогуртом и оставшейся запраВкой ПолоЖите их на 4г-'
4 тарелки, сверху - по кусочку лосося. Вокруг лоЖкой ВылоЖите салат. При Желании посыпьте рыбу обЖаренными семенами тмина и рубленой петрушкой.
совет мастера
II ОбЖарьте семена тмина на горячей сухой скоВороде на среднем огне. Встряхивайте сковороду, чтобы семена не прилипали. Они будут готовы, когда начнут пахнуть и слегка потемнеют.
Шпинат с миндалем
Немного проВаренный шпинат добаВит цВета основному блюду
Время подготовки 25 мин.
Время приготовления 15 мин.
Кол-Во калорий - 130 В порции
Жир - 10 г
ИНГРЕДИЕНТЫ
25 г очищенного миндаля
700 г шпината
25 г растопленного сливочного масла
И Разогрейте духоВку до 180°С. Высыпьте
I миндаль на противень и Жарьте
В духоВке до золотисто-коричнеВого цВета, раз или дВа перемешав (10 мин.).
2	Тщательно промойте шпинат под проточной Водой. Удалите грубые части листьеВ с проЖилками.
3	ПолоЖите шпинат В большую кастрюлю, Влейте Воду так, чтобы Жидкость покрыла листья. Варите, накрыВ крышкой,
2-3 мин. Сцедите Воду, надаВлиВая обратной стороной лоЖки на листья. ПрипраВьте, добаВьте масло, посыпьте подЖаренным миндалем и Встряхните шпинат.
совет мастера
Если Вы купили неочищенный миндаль, используйте тоЖе количество орехоВ. ПолоЖите миндаль
В миску и залейте кипятком. Спустя 3-5 мин. снимите коЖицу, Воспользовавшись кухонными ноЖницами. ТакЖе ВлаЖные и горячие орехи моЖно очистить с помощью ^ноЖа для чистки овощей.
меню27
Свиные отбивные с сухофруктами
Время подготовки: 25 мин. + 2 ч. для маринования
Время приготовления 40 мин
Кол-Во калории - 730 В порции
Жир - 55 г
ИНГРЕДИЕНТЫ
4	х 175 г сВиных отбиВных
8	нарезанных сухих абрикосов Г 4 штуки нарезанного чернослиВа без косточки
2	ст. л. сухой смородины
3	ст. л. апельсинового сока
2	ч. л. томатной пасты
15	г слиВочного масла
1 ст. л. растительного масла
300 мл кокосового молока (см «совет мастера»)
3 ст. л. Жирных слиВок лимонный сок по Вкусу
ДЛЯ МАРИНАДА.
1	очищенное и измельченное на терке яблоко
2	ст. л. соеВого соуса
1 ст. л. молотого тмина
1 ст. л. молотого кориандра щепотка молотой корицы
1 ст. л. сахара (коричневого)
2 ст. л. измельченного на терке корня
свеЖего имбиря
2 измельченные лукоВицы шалот или маленькие луковички
1 измельченный зеленый чили (при Желании удалите семена)
/1 Соедините ингредиенты для маринада I В большой миске. СреЖьте с отбиВных Жир и полоЖите мясо В маринад. Накройте и настаиВаите 2 ч. при комнатной температуре или поместите на ночь В холодильник. Абрикосы, чернослив, смородину и томатную пасту полоЖите В емкость, залейте апельсиновым соком Перемешайте и маринуйте столько Же, сколько и мясо.
2 Выньте отбиВные из маринада, обсушите и припраВьте по Вкусу. Маринад сохраните. На большой скоВороде на среднем огне раскалите оба Вида масла. ОбЖарьте отбиВныне до коричневой корочки с обеих сторон Накройте крышкой, уменьшите огонь и готоВьте до мягкости (25 мин). Снимите мясо со скоВороды, накройте и дерЖите В тепле
3 Переложите сухофрукты и смородину
В кастрюлю, Влейте маринад, В котором они настаивались. Доведите до кипения,
затем уменьшите огонь и Варите до мягкости (5 мин.).
4 На сковороду налейте сохраненный маринад, доведите до кипения и уварите наполовину (5 мин.). Влейте кокосовое молоко, слиВки и доведите до кипения.
Протрите смесь через сито или Воспользуйтесь для этого блендером. Влейте лимонный сок и припраВьте по Вкусу. Перед подачей полоЖите отбиВную на шпинат, полейте соусом, ВылоЖите сухофрукты и смородину на тарелку.
собет мастера
Для приготовления кокосового молока г соедините В равных количествах в кастрюле сухой кокос и воду. Доведите до кипения и варите, пока Жидкость не начнет пениться. Процедите молоко через муслин, выдаВите как моЖно больше Жидкости, затем поставьте охлаждаться.
28меню
Время подготовки: 40 мин.
Время приготовления: 45 мин. + охлаждение и мариноВание Кол-Во калорий - 895 В порции Жир - 48 г
ИНГРЕДИЕНТЫ
Миндальный пирог с апельсинами
Пирог, пахнущий миндалем и апельсиновой цедрой, подают с маринованными апельсиновыми дольками
Кускус с травами
Прекрасный гарнир к острым, ароматным сВиным отбиВным
Время подготовки: 10 мин.
Кол-Во калорий - 195 В порции
Жир - 7 г
ИНГРЕДИЕНТЫ
225 г кускуса быстрого приготовления 300 мл кипятка
2-3 ст. л. растительного масла
1-2 ст. л. рубленой сВеЖей мяты или петрушки
/1 ПолоЖите кускус В миску и залейте I кипятком. Накройте и отстаВьте, пока крупа не Впитает Жидкость и не станет мягкой (5 мин.).
2 ДобаВьте масло мяту или петрушку, припраВьте по Вкусу и подаВайте.
125 г муки
125 г молотого миндаля
3/4 ч. л. пекарского порошка
щепотка соли
1-2 капли миндальной эссенции
120 мл молока
100 г несоленого слиВочного масла +
для смазыВания
80 г сахара
2 слегка Взбитых яйца
5 ст. л. Жидкого меда
2 ч. л. измельченной на терке апельсиновой цедры
Взбитые слиВки при подаче
ДЛЯ АПЕЛЬСИНОВ:
3 апельсина
80 г сахара
3 ст. л. Воды
120 мл апельсинового сока
2-3 ст. л. Жидкого меда
И Разогрейте духоВку до 170°С. СмаЖьте I форму для пирогоВ диаметром 20 см.
Просейте В миску муку, миндаль, пекарский
порошок, соль и отстаВьте. ДобаВьте к молоку миндальную эссенцию. Взбейте масло и сахар до побеления. ВВедите, ВзбиВая, В масляную смесь по столоВой лоЖке Взбитые яйца. Подмешайте мед, цедру, остальные ингредиенты и молоко.
2 Влейте смесь В форму и пеките, постаВиВ протиВень В середину gyxol ки.
Проверьте готовность дереВянной палочкой: проткните ею изделие и если палочка останется сухой, пирог готоВ (45 мин.). ОстаВьте В форме на 5 мин., затем полоЖите на решетку для полного охлаждения.
3 Измельчите на терке цедру
2 апельсинов. Очистите их и оставшийся апельсин. Разделите цитрусы на дольки. Насыпьте В кастрюльку сахар, Влейте Воду. Поставьте кастрюльку на слабый огонь, растВорите, помешиВая, сахар. Увеличьте огонь и Варите, не помешиВая, пока Жидкость не станет золотистого цВета. Снимите с плиты и Влейте апельсиновый сок и мед, полоЖите цедру. ВноВь поставьте на плиту. Варите на слабом огне, пока не получите сироп (5-10 мин.). Остудите и полоЖите апельсиновые дольки. Маринуйте их не менее часа. ПореЖьте пирог на порцион ые куски и подаВайте с апельсине! ыми дольками и Взбитыми слиВками.
соВет мастера
Кускус
Кускус - один из самых популярных В странах СеВерной Африки гарнироВ
к мясу, рыбе или птице, который прекрасно ВпитыВает густые соусь. Он сделан из манной крупы, покрытой пшеничной мукой, и напоминает шарики. Обычно перед употреблением
кускус замачиВают, после чего, заВернуВ В салфетку, отВариВают на
пару. Но В супермаркете Вы моЖете приобрести полуготоВый кускус, не поддаваемый кулинарной обработке.