ВАША НОВАЯ СОВРЕМЕННАЯ КОЛЛЕКЦИЯ РЕЦЕПТОВ
Рекомендуемая цена: 49 руб
180 тг
ВЫПУСК
Булочки с семгой
—
Компот с мороженым
ISSN 1992-9560
Свиные медальоны

Паста с фетой и баклажанами
1 1 "
АППЕТИТНЫЕ БЛЮДА ДЛЯ РОДНЫХ И ДРУЗЕЙ
^-СУЛЫ, ЗАКУСКИ И САЛАТЫ
jc искусный повар
61	Курятина по-индонезийски
62	Яйца В лукоВом соусе
62	Жареная пицца с анчоусами
63	Тарталетки с острыми грибочками
63 Салат из курятины карри
64 Булочки с семгой
64 Суп из сельдерея с кунжутными палочками
Садовые фрукты
Краткое руководство о том, как изВлечь максимальную пользу из яблок, груш, персикоВ, абрикосов и слиВ, превращая их В Выпечку и ароматное Варенье.
основные блюда
91 Паста с фетой и баклажанами
91	Печень с луком
92	Запеченная курица со сметанным соусом
92	Тефтели В томатном соусе
93	Салат с ростбифом и сладким перцем
93	Курятина с оВощами под тестяной «крышечкой»
94	Рыба под слиВочно-горчичным соусом
94	Фасоль со сбининой по-французски
95	СВиные медальоны с клюкбой
96 Рагу из баранины с овощами
96 СВеЖие сардины с пастой и кедроВыми орешками
В 17-М ВЫПУСКЕ: ,
«ЯиВЫПЕЧКА И ДЕСЕРТЫ

61 Трубочки со слиВками
61 РисоВый пудинг с фруктами
62 Лепешки с укропом
62	Торт со сбеЖими фруктами
63	Клубничный компот с мороЖеным
64	Миндальные безе с апельсинами
64 Пирог с яблоками и кишмишем
•	«Греческие» пироЖки, запеченный окорок, рагу с клецками и многое другое
•	Блинчики, печенье, домашний хлеб
•	Соблазнительное меню с тирамису

«Вкусно и легко» Ns 16
Россия
Свидетельство о регистрации
Федеральной слуЖбы по надзору законодательства В сфере массоВых коммуникаций и охране культурного наследия Российской Федерации
ФС77-27155 от 16.02.07 г
Учредитель и издатель:
ООО «ДЖИ фаббри Эдишинз»
Адрес издателя и редакции:
109147, г. МоскВа, Воронцовская у\., д. 35 Б, коря. 2;
тел.(495) 911-61-08, факс: <495) 911-61-09,
e-mail: fabbn @ primaeditore.com
ГлаВный редактор: Мартин Медрано
Распространение:
ЗАО «Издательский дом «Бурда»;
тел. (495) 797-45-60.
Рекомендуемая цена: 49 руб.
Украина
СВидетельстоо о регистрации печатного средства массовой информации Министерством юстиции Украины
КВ № 12237-1121Р от 24.01.2007 г
Учредитель и издатель:
ООО «ДЖ1 I Фаббр| Едпиенз»
Адрес издателя и редакции:
01030, г. Киев,
ул. Б. Хмельницкого, 30/10, оф. 21 телефакс: (044) 228-33-26 e-mail: dane@pnmaeditore.com
Адрес для писем:
01054, г КиеВ, а/я 84
Главный редактор: Андрей Сапожников
Рекомендуемая цена: 6.95 грн.
Казахстан
Распространение:
ЗАО «Бурда Алатау Пресс», Алматы;
тел.: (107-7273) 79-24-37.
Рекомендуемая цена: 180 тг
Республика Беларусь
Импортер и дистрибьютор в РБ
УП «РЭМ-ИНфО», 220037, РБ, г. Минск, переулок Козлова, д. 7г;
тел. (017) 297-92-75.
Отпечатано в типографии «ЮниВест Принт»
(г КиеВ, уь. Дмитриевская, 446)
ТираЖ: 100 000 экз.
АрахисоВо-кокосоВый соус смягчит остроту куриных шашлычкоВ
Курятина по-индонезийски
НЕЧТО ОСОБЕННОЕ
СУПЫ. ЗАКУСКИ И САЛАТЫ61
НА 4-6 ПЕРСОН
Время подготовки: 30 мин. + остыВание и мариноВание Время приготовления: 12 мин. Кол-Во калорий - 685 В порции Жир - 25 г
ИНГРЕДИЕНТЫ
4 куриные грудки без костей и коЖи
1	ст. л. растительного масла
1	мелкорубленая луковица
2	красных чили (удалить семена и порубить)
4	ст. л. соеВого соуса
1 ст. л. сахара (при Желании коричневого)
ДЛЯ СОУСА:
60 г мякоти кокоса (порубить)
60 мл кипятка
50 г Жареного арахиса
1	ч. л. растительного масла
2	ст. л. соеВого соуса
1 ч. л. измельченной на мелкой терке цедры лимона
1 ч. л. сахара (при Желании сВетло-коричнеВого)
1 истолченный зубок чеснока
1 ч. л. молотого чили
/| КаЖдую куриную грудку разреЖьте Вдоль
I на 4 полоски. Положите В стеклянную или керамическую посуду. Для маринада. Нагрейте масло и спассеруйте лук с чили (5 мин.). Снимите с огня, подмешайте соевый соус и сахар, дайте остыть. Залейте маринадом курятину и оставьте мариноваться при комнатной температуре на 1 ч.
2Для соуса. Оберните кокосовую мякоть муслином или марлей, сложенной В дВа раза, чтобы получился мешочек, и заВяЖите ниткой. ПолоЖите В огнеупорную миску. Влейте кипяток и оставьте до полного остывания. ОтоЖмите из мешочка Жидкость. Измельчите арахис, добавьте масло и перетрите В однородную массу. Переложите массу 8 миску, Взбивая, Введите кокосовое молочко. Добавьте остальные ингредиенты и тщательно перемешайте.
3 Разогрейте гриль. ВылоЖите полоски куриного мяса из маринада и наниЖите на шампуры (маринад сохраните). Жарьте на гриле 10-12 мин. В процессе приготовления периодически переворачивайте шампуры и смазывайте мясо маринадом. РазлоЖите по тарелкам и полейте соусом.
как подавать
МоЖете подать шашлычки с красным рисом: обЖарьте на 1 ст. л. растительного масла половину мелкорубленой луковицы, 1 истолченный зубок чеснока и 1 нарезанный кубиками красный сладкий перец. Всыпьте 225 г риса, Влейте 900 мл куриного бульона и доведите до кипения. Уменьшите огонь и пропарьте рис под крышкой до готовности (12-15 мин.). Приправьте и подмешайте 6 мелко нарезанных стеблей зеленого лука.
62СУПЫ, ЗАКУСКИ И САЛАТЫ
Яйца В лукобом соусе
Для превращения яиц В изысканную закуску Вам понадобятся перечисленные ниЖе продукты
НА 4-6 ПЕРСОН
Время подготовки: 10 мин.
Время приготовления: Варка яиц +
25 мин.
Кол-Во калорий - 290 8 порции
Жир - 17 г
ИНГРЕДИЕНТЫ
600 мл молока
Уг куриного бульонного кубика
25 г сливочного масла
225 г нарезанного кольцами лука
2 ст. л. крахмала
щепотка острой паприки
щепотка молотого мускатного ореха
6 крупных яиц (отВарить Вкрутую
и разрезать на 4 части)
тертый мускатный орех для украшения
**] Разогрейте В сотейнике молоко и
I растВорите В нем половину бульонного кубика. Растопите сливочное масло на слабом огне. ОбЖарыте лук, периодически перемешиВая, чтобы колечки стали мягкими, но не позолотились.
2 Посыпьте крахмалом и тщательно разотрите. Не прекращая размешивать, Влейте молоко тонкой струйкой и доведите до кипения. Уменьшите огонь и Варите 10 мин., периодически помешиВая.
Приправьте паприкой и мускатным орехом.
3 ПолоЖите В соус кусочки яиц и разогрейте. Перелейте на разогретые тарелки, посыпьте мускатным орехом и подавайте.
Жареная пицца с анчоусами
НА 4-6 ПЕРСОН
Время подготовки; 20 мин. + охлаждение
Время приготовления: 1 ч.
Кол-Во калорий - 485 В изделии
Жир - 34 г
ИНГРЕДИЕНТЫ
ДЛЯ ТЕСТА:
175 г муки + для посыпки
!б ч. л. разрыхлителя
7 ст. л. растительного масла
4 '/г ст л. Воды
ДЛЯ НАЧИНКИ:
1 ст л. растительного масла
1 мелкорубленая луковица
1 истолченный зубок чеснока 400 г консервированных помидороВ 1 ч. л. сушеной душицы (орегано) 90 г тертого твердого сыра 50 г консервированных анчоусов (тонко нарезать)
12 маслин (разрезать пополам и удалить косточки)
<**1 Просейте муку с разрыхлителем и
I щепоткой соли. Сделайте В центре горки углубление. Влейте 3 ст. л. масла и Воду. Разотрите деревянной лоЖкой, Вымесите, чтобы получилось мягкое тесто. Оберните пергаментной бумагой и поместите В холодильник на 30 мин.
2Для начинки. Разогрейте масло в сотейнике. Спассеруйте лук с чесноком
(10 мин.). Подмешайте помидоры с соком, приправьте душицей, солью и перцем по Вкусу. Уменьшите огонь и тушите 30 мин., помешиВая, до получения очень густого соуса. Попробуйте, достаточно ли специй, и отставьте остыВать.
3 Переложите тесто на посыпанную мукой поверхность. Раскатайте в круг диаметром 20 см (или по размеру дна сковороды). Нагрейте на сковороде 2 ст. л. масла, полоЖите круг теста и обЖарьте 3 мин. на сильном огне. Переверните тесто ноЖом-лопаткой, приподнимите и подлейте на дно оставшееся масло. Жарьте еще 3 мин., чтобы корЖ подрумянился с обеих сторон.
4Разогрейте гриль. НамаЖьте корЖ томатным соусом, посыпьте сыром.
РазлоЖите полоски анчоусов В Виде сеточки и украсьте маслинами. Поставьте пиццу под гриль на 5-10 мин. Подавайте изделие горячим.
СУПЫ, ЗАКУСКИ И САЛАТЫбЗ
Тарталетки с острыми грибочками
Необычные тарталетки из хлеба с грибной начинкой
НА 4 ПЕРСОНЫ
Время подготовки: 15 мин.
Время приготовления: 35 мин.
Кол-Во калорий - 285 В порции
Жир - 19 г
ИНГРЕДИЕНТЫ
4 больших тонких ломтика белого хлеба 75 г растопленного слиВочного масла 12 мелких лукоВок
1 толстый ломтик сВинины (нарезать брусочками)
225 г шампиньонов (нарезать)
1 ст. л. соеВого соуса капля соуса чили
1	ч. л. томатной пасты
2	ст л. сметаны
«И Разогрейте духоВку до 200°С. Чашкой I или большой формочкой ВыреЖьте из ломтикоВ хлеба круЖки. Слейте дВе трети растопленного масла В неглубокую пиалу и обмакните 8 масло круЖки хлеба. ВылоЖите ими 4 формочки для тарталеток. Сверху
приЖмите пустыми формочками, чтобы удерЖать форму корЖикоб В процессе Выпекания. Поместите тарталетки В духоВку на 10 мин., после чего снимите Верхние формочки. Выпекайте еще 10 мин.
2 Для начинки. ОбЖарьте лук на оставшемся сливочном масле до золотистого цВета. Добавьте полоски мяса и грибы. Уменьшите огонь и Жарьте, пока Жидкость от грибоВ не испарится, а мясо не проЖарится. Подмешайте соеВый соус и соус чили, томатную пасту. ПрипраВьте черным перцем по Вкусу. Наполните тарталетки грибной начинкой, полейте сметаной и подавайте горячими.
совет мастера
Если формочек для тарталеток не нашлось, замените |их небольшими Жаропрочными пиалами или чашками - В одну положите круЖок хлеба и приЖмите
Салат из курятины карри
Если ингредиенты закуски мелко порубить, получится превосходная начинка для бутербродов
НА 8-10 ПЕРСОН
Время подготовки: 20 мин.
Время приготовления: нет Кол-Во калорий - 375 В порции Жир - 17 г
ИНГРЕДИЕНТЫ
2 крупных спелых персика
50 г кишмиша
1 кг отварной курятины (нарезать полосками по 12 мм)
150 мл майонеза
1-1 ч. л. порошка карри средней остроты
1 ст. л. абрикосового дЖема
1 ч. л. лимонного сока
100 г орехоВ кешью или миндаля (подЖарить)
листья салата при подаче
у] Очистите персики от коЖицы и I нареЖьте мякоть пластинками.
ПолоЖите полоВину В миску, добавьте кишмиш и полоски курятины.
2 Смешайте майонез с карри, дЖемом и соком. ПрипраВьте. Полейте
соусом мясо. Добавьте полоВину орешкоВ и хорошо перемешайте.
3 ВылоЖите блюдо листьями салата и переложите приготовленный салат.
Украсьте оставшимися персиками и орехами.
как подавать
Для гарнира перемешайте отварной рис с мелко нарезанным огурцом, красным сладким перцем, помидором и зеленым луком.
4СУПЫ, ЗАКУСКИ И САЛАТЫ
Булочки с семгой
Булочки с копченой семгой и слиВочным сыром - приглашенные на торЖестВо будут В Восторге!
НА 4 ПЕРСОНЫ
Время подготовки: 10 мин.
Время приготовления: 5 мин.
Кол-Во калорий - 380 В порции
Жир - 14 г
ИНГРЕДИЕНТЫ
4 круглые булочки для гамбургеров
8 ст. л. слиВочного сыра
50 г листьеВ салата
175 г ломтикоВ копченой семги растительное масло
Нагрейте большую сковороду. РазреЖьте I булочки Вдоль пополам. НамаЖьте каЖдую ниЖнюю полобинку 2 ст. л. сыра, сВерху положите несколько листикоВ салата.
2 СлоЖите ломтики семги В Виде шестигранника. Приправьте черным перцем и сбрызните маслом с одной стороны. ПолоЖите рыбу промасленной стороной на раскаленную скоВороду на 15 секунд. Переложите ломтики рыбы на салат, приправьте и накройте Вторыми половинками булочек. Подавайте сразу Же.
Суп из сельдерея с кунжутными палочками
Отличное сочетание Вкуса и текстуры
НА 4 ПЕРСОНЫ
Время подготовки: 25 мин. + остыВание
Время приготовления: 45 мин. Кол-Во калорий - 555 В порции Жир - 36 г
ИНГРЕДИЕНТЫ
ДЛЯ СУПА:
25 г слиВочного масла 1 ст. л. растительного масла 1Л клубня сельдерея с зеленью (нарезать) 1 рубленая лукоВица
2 ст. л. семян кунЖута
2 спг л. муки 300 мл молока 450 мл оВощного бульона
ДЛЯ КУНЖУТНЫХ ПАЛОЧЕК: 12 ломтикоВ белого хлеба без корочки 100 г размягченного слиВочного масла 2 ст. л. сВеЖей рубленой или 2 ч. л. сушеной петрушки 1 ст. л. семян кунЖута
/1 Разогрейте духоВку до 190°С. Для супа.
I Разогрейте 6 большой кастрюле слибочное и растительное масло. ПолоЖите нарезанный сельдерей (несколько листочкоВ зелени отлоЖите), лук, посыпьте семенами кунЖута. ПодЖарьте на слабом огне. ВВедите муку и пассеруйте 2 мин., постоянно размешибая. Снимите с огня.
ВВедите порциями, подмешивая, молоко и бульон, чтобы получилась однородная масса. Вскипятите и варите суп 30 мин.
Приправьте по Вкусу. Протрите суп через сито и снова тщательно разогрейте.
2 Для палочек. Раскатайте ломтики хлеба скалкой. Разотрите сливочное масло с петрушкой и кунЖутом. НамаЖьте маслом ломтики хлеба (примерно тремя четвертями от общей массы). Скатайте 8 Виде трубочек и скрепите зубочистками.
НамаЖьте сВерху оставшимся маслом.
3 ПолоЖите трубочки на противень и запекайте 15-20 мин., чтобы хлеб подрумянился и стал хрустящим. Удалите зубочистки. Подавайте суп, украсиВ зеленью сельдерея, Вместе с кунЖутными палочками.
Суп (В герметичном контейнере) и кунЖутные палочки
моЖно хранить В морозилке до 6 месяцев. Хлебные палочки перед заморозкой запекать не нуЖно.
совет мастера
ОСНОВНЫЕ БЛЮДА
91
Паста с фетой и баклажанами
Это кушанье средиземноморской кухни станет приятной неожиданностью на семейном столе
НА 4-6 ПЕРСОН
Время подготовки: 50 мин.
Время приготовления: 45 мин. Кол-Во калорий - 590 б порции Жир - 20 г
ИНГРЕДИЕНТЫ
3 ст. л. растительного масла + для смазывания
350 г ракушек или макарон
1 средний баклаЖан (нарезать мелкими кубиками)
3 черешка сельдерея (тонко нарезать) 400 г консервированных помидоров
2 ст. л. каперсов (промыть)
20 г маслин без косточек (разрезать пополам)
2 ст. л. уксуса
1 ст. л. сахара
225 г сыра фета (нарезать кубиками)
1 ч. л. сушеного тимьяна
55 г мелких крошек свеЖего белого хлеба
/1 Разогрейте духовку до 180°С. СмаЖьте
I маслом огнеупорное блюдо. Отварите пасту В подсоленном кипятке согласно инструкциям производителя. Слейте Воду.
2 Нагрейте на большой скоВороде масло.
ПеремешиВая, обЖарьте кубики баклаЖана на среднем огне (10 мин.). ВылоЖите из
скоВороды, промокните излишки Жира бумажным полотенцем. Потушите 10 мин. на скоВороде сельдерей и помидоры.
3 Подмешайте каперсы, маслины, уксус и сахар, поперчите и посолите по Вкусу.
Тушите оВощи еще 5 мин. Введите кубики баклаЖана и феты, тимьян и пасту.
Переложите В смазанное огнеупорное
блюдо. Посыпьте крошками хлеба и запекайте 20-25 мин. - до золотисто-коричнеВого цВета.
со бет мастера
Следите, чтобы кубики баклаЖана не переЖарились,
так как они могут размякнуть и деформироваться.
Печень с луком
НА 4-6 ПЕРСОН
Время подготовки: 5 мин.
Время приготовления: 20 мин. Кол-Во калорий - 390 в порции Жир - 23 г
ИНГРЕДИЕНТЫ
50 г муки
500 г бараньей печени
2 ст. л. растительного масла 15 г сливочного масла
2 луковицы (нарезать тончайшими кольцами)
2 ст. л. уксуса
!б говяЖьего бульонного кубика 150 мл воды
2 ч. л. крахмала
х| Насыпьте на тарелку муку, приправьте I солью и черным перцем. Обваляйте в муке ломтики печени с обеих сторон. Нагрейте растительное масло на большой скоВороде, добавьте сливочное. Когда масло начнет шипеть, обЖарьте ломтики печени (3-5 мин.), перевернув один раз, чтобы печень стала коричневой и мягкой. ВылоЖите и дерЖите 6 тепле.
2 ОбЖарьте на той Же скоВороде лук 3-4 мин. Влейте уксус, размешивайте.
Через 1 мин. введите половину раскрошенного бульонного кубика, Влейте Воду. Размешивая, добавьте крахмал, приправьте. ДерЖите на огне 3-4 мин., чтобы соус загустел. Положите В соус печень. Разогревайте 1-2 мин. и подавайте.
92ОСНОВНЫЕ БЛЮДА
Запеченная курица со сметанным соусом
Курица а-ля гуляш готоВится просто и получается очень Вкусной
НА 4-6 ПЕРСОН
Время подготовки: 15 мин.
Время приготовления: 1 ч. 50 мин.
Кол-Во калорий - 645 В порции
Жир - 51 г
ИНГРЕДИЕНТЫ
70 г слибочного масла
измельченная на терке цедра 1/2 лимона
1	ст. л. сбеЖей рубленой или
1	ч. л. сушеной петрушки
2	истолченных зубка чеснока
1 ч. л. сушеного майорана
1 ст. л. растительного масла
1 подготовленная тушка курицы
1 рубленая лукобица
2 ст. л. паприки
150 мл Воды
140 мл сметаны
картофельное пюре при подаче
d Смешайте 55 г слиВочного масла с
I цедрой лимона, петрушкой, чесноком и майораном. Нагрейте растительное масло В большой огнеупорной форме и подрумяньте куриную тушку. ВылоЖите курятину из формы, добаВьте специи В отверстие В тушке, полоЖите туда Же пряное масло.
2 ДобаВьте В форму 15 г слиВочного масла, полоЖите лук и Жарьте еще 5 мин.
Посыпьте паприкой и Влейте Воду. ПолоЖите В форму курицу и тушите 1 ч. 30 мин. под крышкой, периодически переВорачиВая.
ВылоЖите курицу. Выпарите соки от Жарения, Введите сметану. ПрипраВьте и Варите 2-3 мин. Подабайте курицу с соусом и пюре.
Тефтели В томатном соусе
НА 4-6 ПЕРСОН
Время подготовки: 15 мин.
Время приготовления: 1 ч. 10 мин.
Кол-8о калорий - 490 В порции Жир - 38 г
ИНГРЕДИЕНТЫ
450 г сВиного фарша
50 г сВеЖих крошек белого хлеба
1 небольшое яйцо
У? ч. л. сушеного тимьяна растительное масло для Жарения
ДЛЯ СОУСА:
2 ст л. растительного масла
1 нарезанная кольцами лукоВица
1 истолченный зубок чеснока 400 г консервированных помидороб (нарезать)
1 ст. л. томатной пасты
1 ст. л. сВеЖей рубленой или !б ч. л. сушеной петрушки
ч. л. тимьяна
1 лаброВый лист
Уг ч. л. сахара, зелень для украшения
>1 Для соуса. Нагрейте масло В большом I сотейнике, обЖарьте лук (3-5 мин.).
ДобаВьте чеснок и Жарьте 30 сек.
Подмешайте помидоры, томатную пасту,
зелень, лаброВый лист, сахар и доВедите до кипения. Протрите соус через сито, перелейте В сотейник и дерЖите В тепле.
2 Для тефтелей. Смешайте фарш с хлебными крошками, яйцом, тимьяном и специями. Сформуйте из фарша шарики размером с грецкий орех. Нагрейте масло на большой скобороде и обЖарьте тефтели порциями до румяной корочки (3-5 мин.). Переложите на бумажное полотенце и промокните излишки Жира.
3 ПолоЖите тефтели В соус. ДоВедите до кипения, уменьшите огонь и тушите под крышкой на слабом огне 45 мин. -до готовности.
как подавать
Тефтели такЖе хороши из бараньего и гоВяЖьего фарша. В качестве гарнира предложите пасту и зеленые обощи.
ОСНОВНЫЕ БЛЮДА93
Салат с ростбифом и сладким перцем
ДВа В одном: салат и осноВное блюдо - питательно и при этом низкокалорийно
НА 4-6 ПЕРСОН
Время подготовки: 15 мин.
Время приготовления: 10 мин. Кол-Во калорий - 240 8 порции Жир - 15 г
ИНГРЕДИЕНТЫ
1 зеленый сладкий перец
1 красный сладкий перец
1 Желтый сладкий перец
225 г ростбифа «с кроВью» (нарезать полосками шириной 1 см) 100 г белокочанной капусты (нашинковать)
3 стебля зеленого лука (нашинковать) кисточки из зеленого лука для украшения
ДЛЯ ЗАПРАВКИ:
4 ч. л. уксуса
1 ч. л. лимонного сока
3 ст. л. растительного масла
1 ч. л. измельченного на терке хрена
/1 РазреЖьте перцы на четыре части, I удалите семена. ПолоЖите под
разогретый гриль коЖицей ВВерх и Жарьте 5-10 мин., пока коЖица не обуглится. Переложите В миску, накройте и дайте остыть. Очистите.
2 НареЖьте перцы полосками. ПолоЖите
В салатницу, добавьте кусочки ростбифа, капусту и зеленый лук. Аккуратно перемешайте.
ЗВ бутылочке с закручивающейся крышечкой смешайте ингредиенты для заправки, приправьте по Вкусу. Полейте заправкой салат. Перемешайте и подаВайте, украсив кисточками из зеленого лука.
совет мастера
Как сделать кисточку из зеленого лука? ОтреЖьте Верхушку
стебля, захВатиВ зеленую часть. ПодроВняйте края. РазреЖьте Вдоль несколько раз, но не до конца.
ПолоЖите В миску с ледяной Водой -
через Время надрезанные полоски разъединятся, и получится кисточка.
Курятина с обощами под тестяной «крышечкой»
НА 6 ПЕРСОН
Время подготовки: 2 ч.
Время приготовления: 25 мин.
Кол-Во калорий - 750 В порции
Жир - 54 г
ИНГРЕДИЕНТЫ
1 курица (1,3 кг)
1 лукоВица (разрезать на четыре части)
4 моркоВки (нарезать круЖочками)
1 крупная картофелина (нарезать пластинками)
1 крупный порей (нарезать пластинками)
1 черешок сельдерея (тонко нарезать)
50 г слиВочного масла
25 г муки + для посыпки
150 мл Жирных слиВок
щепотка молотого мускатного цВета щепотка сВеЖемолотого мускатного ореха
125 г консервированного горошка (слить Жидкость)
225 г консервированных мелких шампиньонов (слить Жидкость) 175 г готового песочного теста 1 ст. л. молока для смачивания
Залейте курицу Водой, добавьте лук и
I половину моркови. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите, накрыв крышкой,
1 ч. - до готовности. Снимите с огня и остудите курицу В бульоне. Отделите мясо от косточек, удалите коЖу. НареЖьте курятину небольшими кусочками.
2 Процедите бульон, удалите овощи.
СноВа вскипятите, добавьте оставшуюся половину моркоВи и картофель, барите 10 мин. Добавьте порей с сельдереем и Варите еще 5 мин. Добавьте овощи к нарезанной курятине. Бульон сохраните.
3 Разогрейте духоВку до 200°С. Растопите сливочное масло на большой сковороде
и спассеруйте муку (1 мин.). Снимите с огня и подмешайте порциями 360 мл бульона. СноВа поставьте на плиту. Варите соус 2 мин. Введите сливки, мускатный цвет, мускатный орех, положите мясо со всеми овощами и грибами. Переложите
В огнеупорную форму.
4Раскатайте тесто на посыпанной мукой поверхности. Накройте «крышечкой» из теста мясо с оВощами и грибами В форме. НадреЖьте тесто В нескольких местах В центре. Смочите молоком. Выпекайте 25 мин. - до золотистого цВета.
94основные блюда
Рыба nog сливочно-горчичным соусом
НА 4 ПЕРСОНЫ
Время подготовки: 10 мин.
Время приготовления: 25 мин. Кол-Во калорий - 195 6 порции Жир - 13 г
ИНГРЕДИЕНТЫ
4 тонких плоских филе рыбы без коЖи 6 ст. л. оВощного бульона
1 ст. л. лимонного сока
4 ст. л. Жирных слибок
2 Желтка
2 я. л. горчицы
2 ч. л. каперсов
И Разогрейте духоВку до 180°С. Сверните
I филе 6 рулетики и улоЖите на небольшом Жаропрочном блюде Вплотную друг к другу. Смешайте бульон с лимонным соком и припраВьте по Вкусу. Сбрызните смесью рулетики.
2 Накройте и запекайте 15 мин. ШумоВкой переложите филе на подогретое блюдо.
Накройте фольгой и дерЖите В тепле.
3 Слейте соки от запекания В толстодонный сотейник. Вскипятите.
Смешайте сливки с Желтками и горчицей. Подмешайте немного горячих сокоВ. Размешивая смесь, Влейте небольшими порциями В сотейник с оставшимися соками и Введите каперсы. Варите соус, помешиВая, на слабом огне до загустения. Полейте рыбу и сразу Же подавайте.
совет мастера
Когда необходимо отделить Желтки от белков нескольких яиц, каЖдый белок лучше отделять В чистую посуду. Так, если Желток разобьется, то испорченным окаЖется только один белок.
Фасоль со свининой по-французски
Хотя Времени на приготовление блюда потребуется много, Вы останетесь доВольны результатом сВоих трудоВ
НА 6 ПЕРСОН
Время подготовки: 15 мин. + замачибание
Время приготовления: 7 ч. 45 мин.
Кол-Во калорий - 560 В порции
Жир - 29 г
ИНГРЕДИЕНТЫ
280 г белой фасоли (замочить
В холодной Воде на ночь)
700 г подчереВины
4 зубка чеснока (порубить)
1 ст л. меда
4 черешка сельдерея (нарезать
толстыми кусками)
1	луковица (разрезать на четыре части)
2	моркоВи (нарезать толстыми кусочками)
1 ч. л. сахара
400 г консервированных помидороВ (нарезать)
1 ч. л. сушеного тимьяна
12 горошин черного перца (обернуть марлей или муслином)
3 лаВроВых листика
4 Веточки сбеЖей петрушки или
/6 ч. л. сушеной
2 ч. л. горчицы
1,2 л оВощного бульона
3 куриные ноЖки (разрезать пополам) 55 г крошек сВеЖего белого хлеба
/1 Разогрейте духоВку до 200°С. В большую I форму для запеканок положите фасоль, свинину, чеснок, мед, сельдерей, лук, морковь, сахар, помидоры, тимьян, мешочек с перцем горошком, лавровые листики, петрушку и горчицу. Влейте бульона столько, чтобы покрыть мясо с фасолью. Запекайте 8 духовке под крышкой 15 мин.
2 Уменьшите температуру до 180°С и готовьте еще 2 ч., периодически подливая бульон. Уменьшите температуру до 150°С и запекайте еще 3 ч., подливая при необходимости бульон.
3 ПолоЖите половинки куриных ноЖек, накройте и запекайте еще 1 ч.
Переложите подчеревину так, чтобы она леЖала на овощах поверх Жидкости.
Запекайте без крышки еще 1 ч. - пока мясо не подрумянится. ПрипраВьте по вкусу.
4 ВылоЖите свинину, среЖьте коЖицу.
НареЖьте мясо кусочками и положите в запеканку. Посыпьте крошками хлеба и запекайте еще 30 мин., чтобы крошки подзолотились. Подавайте на стол в форме.
ОСНОВНЫЕ БЛЮДА95
I Qlf
Свиные медальоны с клюквой
Кисло-сладкий соус из клюкВы и апельсинового сока прекрасно оттенит Вкус свинины

НА 4 ПЕРСОНЫ
Время подготовки: 10 мин.
Время приготовления: 30 мин.
Кол-Во калорий - 595 В порции
Жир - 25 г
ИНГРЕДИЕНТЫ
2 куска сВиной Вырезки по 400 г
2 ст л. растительного масла
25 г слибочного масла
55 г клюкВы
240 мл яблочного сока
240 мл куриного бульона измельченная на терке цедра и сок 1 апельсина
1-2 ст. л. клюквенного Желе или дЖема сок 1Л лимона
/1 СреЖьте с мяса пленки и сухоЖилия. I РазреЖьте на 4 медальона, каЖдый толщиной 4 см. ПрипраВьте.
2	Разогрейте на большой скоВороде растительное и слиВочное масло.
ПереВорачиВая, обЖарьте медальоны на среднем огне до готовности (10-12 мин.). ВылоЖите и дерЖите В тепле.
3	Слейте со скобороды Жир. ПолоЖите на скоВороду клюкВу, Влейте яблочный и апельсиноВый соки, бульон, добавьте цедру. Помешивая, доВедите до кипения, уВарите наполовину. Подмешайте Желе или дЖем, лимонный сок, припраВьте солью и перцем по Вкусу.
4	ПолоЖите медальоны В соус и разогрейте на слабом огне (5 мин.). РазлоЖите по
тарелкам, полейте соусом и подабайте сразу Же с гарниром из риса и зеленой фасоли.

совет мастера
Для приготовления соуса моЖно использоВать и сушеную клюкВу. В таком случае Вам понадобится меньше Желе или дЖема, так как сушеные ягоды не такие кислые, как сВеЖие или замороженные.^
96ОСНОВНЫЕ БЛЮДА
Рагу из баранины с оВощами
Это блюдо определенно Войдет В число фаборитоВ семейного меню
НА 4-6 ПЕРСОН
Время подготовки: 20 мин.
Время приготовления: 1 ч. 50 мин.
Кол-Во калорий - 210 В порции
Жир - 14 г
ИНГРЕДИЕНТЫ
1 ст. л. растительного масла
450 г постной баранины (нарезать кубиками)
3 моркоВи (нарезать круЖочками)
1	небольшая луковица (нарезать кольцами)
2	порея (нарезать пластинками)
3	черешка сельдерея (нарезать пластинками)
300 мл горячего бульона из 1 куриного кубика
1 ч. л, сВеЖей рубленой или ч. л. сушеной петрушки
1 ч. л. семян сельдерея (при Желании) сок 1 лимона
150 мл сметаны
•И Разогрейте духоВку до 170°С. Нагрейте I масло на сковороде на среднем огне.
ПолоЖите кубики мяса и Жарьте, переворачивая, пока баранина немного не подрумянится (2 мин.).
2 Переложите мясо В форму для запеканок, на сковороду положите моркоВь. Жарьте на сильном огне 4 мин. Добавьте остальные овощи. Готовьте еще 3-4 мин., периодически Встряхивая сковороду. Переложите овощи к мясу В форму. Влейте бульон, добавьте петрушку и семена сельдерея, приправьте черным перцем. Тушите под крышкой В духовке 1 ч. 30 мин.
3 Слейте и процедите соки от рагу, немного охладите. Протрите половину оВощей из рагу через сито В миску со слегка остывшими соками, добавьте лимонный сок и сметану. Тщательно размешайте и полейте соусом мясо с оВощами. Подавайте рагу горячим.
СВеЖие сардины с пастой и кедроВыми орешкам!
НА 4-6 ПЕРСОН
Время подготовки: 30 мин.
Время приготовления; 20 мин.
Кол-Во калорий - 530 В порции
Жир - 27 г
ИНГРЕДИЕНТЫ
25 г кишмиша
25 г крошек сВеЖего белого хлеба
100 мл растительного масла
И небольшой луковицы (мелко нарезать) % ч. л. сушеного чили (раскрошить)
4 филе анчоусов В масле (дополнительно) 2 клубня фенхеля (удалить сердцеВину и тонко нарезать, Веточки отлоЖить)
2 зубка чеснока (мелко порубить) 40 г подЖаренных кедроВых орешкоВ (дополнительно)
1 1Z> ст. л. томатной пасты 8 сВеЖих сардин (Выпотрошить и удалить плавники) 350 г спагетти
1 ст л. лимонного сока
Л Замочите кишмиш В 4 ст. л. горячей
I Воды. Полейте крошки хлеба 1 ст. л. масла, тщательно перемешайте. Жарьте на среднем огне 3-4 мин., постоянно Встряхивая сковороду, чтобы крошки стали хрустящими и золотистыми.
2 Нагрейте половину оставшегося масла.
Жарьте лук с чили и анчоусами 3 мин., разминая рыбки деревянной лоЖкой. Добавьте фенхель и чеснок. Готовьте еще 2 мин. ПолоЖите размоченный кишмиш, кедровые орешки и томатную пасту. Жарьте 2 мин.
3 Отварите спагетти согласно инструкции производителя. Разогрейте на сковороде оставшееся масло. ОбЖарьте сардины, перевернув один раз (3-4 мин.). ПолоЖите В соус и прогрейте (1-2 мин.). НареЖьте Веточки фенхеля и добавьте к рыбе Вместе с лимонным соком и специями.
4 Откиньте пасту на дуршлаг и переложите В кастрюлю. Влейте соус с сардинами и тщательно перемешайте. РазлоЖите по подогретым тарелкам и посыпьте Жареными сухариками.
^...или попробуйте так^
Если Вы хотите превратить кушанье В закуску к аперитиву, подЖарьте небольшие круЖочки хлеба, сВерху ВылоЖите соус с сардинами и ' украсьте мелкорубленой петрушкой.
ВЫПЕЧКА И ДЕСЕРТЫ
61
Трубочки со слибками
ВЫХОД: 10 ШТУК
Время подготовки: 1 ч. 30 мин. + охлаждение
Время приготовления: 15 мин. + остывание
Кол-Во калорий - 275 В порции Жир - 18 г
ИНГРЕДИЕНТЫ
225 г муки + для посыпки щепотка соли
175 г охлажденного сливочного масла (нарезать кубиками)
1 ч. л. лимонного сока
1 Желток (растереть с 1 ст. л. Воды) просеянная сахарная пудра для посыпки б ст. л. клубничного или малинового Варенья
150 мл Жирных слиВок
1 ст. л. сахарной пудры (по Вкусу)
А Подготовьте 10 формочек 8 Виде
I конусов длиной 10 см из нескольких слоеВ фольги. Для теста. Просейте муку с солью и разотрите с кубиками масла. Замесите мягкое тесто, добаВиВ 100 мл холодной Воды и лимонный сок. Раскатайте прямоугольник размером 12 х 25 см. Заложите ниЖнюю треть теста ВВерх, а Верхнюю - Вниз. Поверните тесто так, чтобы сгибы оказались по бокам от Вас. ПриЖмите края
теста скалкой, оберните пищеВой пленкой и поставьте 8 холодильник на 15 мин.
Повторите процедуру еще 4 раза. Поместите В холодильник на 30 мин.
2 На посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто В пласт толщиной
3 мм. РазреЖьте на полоски шириной
2,5 см и длиной 23 см. СмаЖьте полоски Желтком. Накрутите полоски теста смазанной стороной ВВерх на формочки из фольги: аккуратно приЖмите тесто на заостренный кончик, после чего накрутите полоску теста по спирали Внахлест. Положите формочки на противень и охлаЖдайте 30 мин.
3 Разогрейте духоВку до 220°С. Выпекайте 10-12 мин., пока тесто не станет хрустящим и золотистым. Посыпьте сахарной пудрой и Выпекайте еще 3 мин., чтобы пудра превратилась В карамель.
Переложите на решетку, осторожно удалите фольгу и дайте трубочкам остыть.
4 Незадолго до подачи поместите трубочки В емкость так, чтобы они стояли. Наполните каЖдое изделие 2 ч. л. Варенья. Взбейте слиВки с сахаром.
Наполните сливками кондитерский мешочек и наполните ими трубочки.
Рисовый пудинг с фруктами
НА 6 ПЕРСОН
Время подготовки: 20 мин. + охлаЖдение
Время приготовления: 40 мин. Кол-во калорий - 700 В порции Жир - 41 г
2 Удалите из ягод или фруктов косточки, крупные плоды нареЖьте кусочками.
Добавьте в рис две трети взбитых сливок, после чего Введите фрукты.
3 Промойте форму для суфле объемом
1,5 л холодной Водой и наполните
рисовой смесью. До подачи поместите В холодильник, как минимум, на 1 ч. Перед подачей переверните пудинг на блюдо. Украсьте кусочками фруктов или ягод и Взбитыми сливками из кондитерского мешочка или шприца.
ИНГРЕДИЕНТЫ
250 г риса
1,5 л молока, 75 г сахара пара капель ванильной эссенции 400 г свеЖих или консервированных фруктов, например, клубники или персиков + для украшения
450 мл Взбитых Жирных слиВок + для украшения
/1 Промойте рис. Вскипятите молоко с
I сахаром. В момент закипания всыпьте рис, уменьшите огонь и Варите 20-30 мин. -пока рис не станет мягким. Остудите и подмешайте Ванильную эссенцию.
62выпечка и десерты
Лепешки с укропом
ВЫХОД: 4 ШТУКИ
Время подготовки: 15 мин.
Время приготовления: 15 мин.
Кол-Во калорий - 180 В порции
Жир -7г
ИНГРЕДИЕНТЫ
25 г кубикоВ охлажденного сливочного масла + для смазывания
125 г муки + для посыпки
ч. л. разрыхлителя
1 ст. л. сВеЖего рубленого или
1 ч. л. сушеного укропа щепотка острой паприки шепотка соли
3 ст. л. молока
1 яйцо (Взбить)
-И Разогрейте духовку до 200°С. СмаЖьте I маслом противень. Смешайте муку
с разрыхлителем. Разотрите с кубиками масла, укропом, паприкой и солью до получения мелкой крошки. ДобаВьте молоко и замесите эластичное тесто.
2 Раскатайте тесто В пласт толщиной
1,5 см на посыпанной мукой поверхности. Формочкой или чашкой ВыреЖьте из теста 4 лепешки. Переложите на протиВень, смаЖьте Взбитым яйцом
и Выпекайте 12-15 мин., пока лепешки не поднимутся и не позолотятся.
как подавать
РазреЖьте лепешки Вдоль пополам и намаЖьте слиВочным сыром. ПолоЖите полоски копченой семги, сбрызните лимонным соком.
Украсьте укропом.
Торт со сВеЖими фруктами
Миндальный бискВит со слиВками и фруктами
НА 6-8 ПЕРСОН
Время подготовки: 40 мин. + остывание
Время приготовления: 40 мин. Кол-Во калорий - 460 В порции Жир - 27 г
ИНГРЕДИЕНТЫ
сливочное масло для смазывания 75 г муки + для посыпки
75 г сахара + для посыпки 3 яйца
щепотка соли
40 г молотого миндаля
1 ч. л. миндальной эссенции
ДЛЯ НАЧИНКИ И УКРАШЕНИЯ: 225 г черного винограда 2 апельсина 1 зеленое сладкое яблоко 1 банан 100 г клубники 25 г сахара 250 мл Жирных сливок 3 ст. л. абрикосового варенья пара капель лимонного сока
•И Разогрейте духоВку до 180°С. СмаЖьте
I маслом круглую форму для пирога диаметром 18 см, Выстелите бумагой для Выпечки, посыпьте мукой и сахаром. Взбейте
яйца с сахаром В густой крем на Водяной бане. Просейте муку с солью, после чего повторно просейте на яичный крем. Осторожно перемешайте и просейте на смесь молотый миндаль. Перемешайте и добаВьте эссенцию. Перелейте тесто в форму и Выпекайте 30 мин., пока бискВит не позолотится и хорошо не поднимется. Остудите на решетке.
2 РазреЖьте Виноградины пополам и удалите косточки. Очистите апельсины, разделите на дольки, удаляя пленки и белые проЖилки. ВыреЖьте из яблока семенную коробочку, разреЖьте плод на четыре части и нареЖьте пластинками. НареЖьте банан толстыми кусочками. Удалите плодоножки у ягод клубники и нареЖьте мякоть пластинками. ОтлоЖите несколько пластинок для украшения, остальные нареЖьте. Взбейте слиВки до загустения. Взбивая, Введите сахар, затем - фрукты.
3 РазреЖьте бискВит на три корЖа.
ПеремаЖьте корЖи кремом. Для абрикосовой глазури. Разогрейте Варенье с лимонным соком и 1 ст. л. Воды. ДоВедите до кипения, после чего протрите через сито. СмаЖьте еще горячей глазурью торт. РазлоЖите фрукты. СмаЖьте оставшейся глазурью и поставьте остывать.
Клубничный компот с мороженым
Из сочной карамелизироВанной клубники получается изумительный соус к мороженому
НА 6 ПЕРСОН
Время подготовки: 10 мин.
Время приготовления: 15 мин.
Кол-Во калорий - 235 В порции
Жир - 9 г
ИНГРЕДИЕНТЫ
700 г очищенной клубники
1 ст. л. растительного масла
4 ст. л. сахара
1 ч. л. ванильной эссенции
4 ст. л. уксуса
1 кг Ванильного мороЖеного Веточки мяты для украшения (при Желании)
И В толстодонной кастрюльке хорошо I перемешайте клубнику, масло и сахар.
Поставьте на слабый огонь и, помешивая, растворите сахар (5-6 мин.). Увеличьте огонь и Варите, размешивая, еще 6-7 мин., пока ягоды не станут очень мягкими и не покроются карамелью.
2 Снимите с огня. Подмешайте осторожно Ванильную эссенцию и уксус - ягоды клубники не долЖны потерять форму. Дайте слегка остыть.
3 Распределите теплый клубничный компот по б Высоким бокалам. Добавьте шарики мороЖеного. Украсьте мятой и подаВайте.
...или попробуйте так^ Клубнику моЖно заменить ассорти из разных ягод того Же Веса.
Попробуйте, например, микс из малины, черной и красной смородины. Наполните бокалы шариками мороЖеного и остороЖно Влейте полученный компот. Посыпьте изделия просеянной сахарной пудрой и украсьте ягодами.
64выпечка и десерты
Миндальные безе с апельсинами
НА 6 ПЕРСОН
Время подготовки: 35 мин.
Время приготовления: 2 ч.
Кол-Во калорий - 730 6 порции
Жир - 44 г
ИНГРЕДИЕНТЫ
8 белкоВ
350 г сахара
1 ч. л. Ванильной эссенции
1Z> ч. л. Винного камня
1	ч. л. крахмала
1	ч. л. уксуса
2	ч. л. Воды
100 г подЖаренных пластинок миндаля дольки апельсинов и мед при подаче
ДЛЯ ЦИТРУСОВОГО КРЕМА:
3	ст. л. сахара
3 Желтка
250 г сливочного сыра
тертая цедра % апельсина измельченная на терке цедра % лимона 150 мл Жирных слиВок
А Разогрейте духоВку до 110°С. ВыреЖыте
I из пекарской бумаги 6 полосок размером 5 х 25 см. Сверните В колечки и закрепите
скотчем. Для безе. Взбейте белки В плотную пену до образования мягких Вершинок.
Добавьте половину сахара и Взбивайте, пока масса не станет блестящей (2-3 мин.).
2 Добавьте оставшийся сахар и взбивайте 2-3 мин., чтобы пена стала плотной.
Смешайте Ванильную эссенцию, винный камень, крахмал, уксус и Воду. Введите В белкоВую массу. Добавьте миндаль. Наполните белковой массой колечки. В центре каЖдого безе сделайте углубление для начинки.
3 Выпекайте 2-3 ч., пока безе не станут хрустящими и плотными. Остудите и аккуратно удалите бумажные колечки.
4Взбейте сахар с Желтками в густой сВетлый крем. Смешайте сливочный сыр с цедрой цитрусов, после чего введите в Желтковый крем. Взбейте сливки В мягкую пену. Введите В крем. Переложите безе на тарелки и наполните цитрусовым кремом. Вокруг разлоЖите дольки апельсина и полейте медом.
Пирог с яблоками и кишмишем
НА 6-8 ПЕРСОН
Время подготовки: 45 мин.
Время приготовления: 1 ч. 30 мин. + остыВание
Кол-Во калорий - 455 В порции
Жир - 16 г
ИНГРЕДИЕНТЫ
100 г размягченного слиВочного масла или маргарина + для смазывания 225 г муки
1 ч. л. разрыхлителя
!б ч. л. молотого душистого перца
% ч. л. сВеЖемолотого мускатного ореха (дополнительно)
200 г сахара (при Желании коричневого)
2 яйца (взбить)
50 г кишмиша
350 г яблок (нарезать кубиками)
zi Разогрейте духоВку до 180°С. СмаЖьте
I маслом глубокую круглую форму диаметром 20 см. Выстелите дно и бока формы пекарской бумагой, смаЖьте ее маслом.
2 Просейте муку с разрыхлителем, душистым перцем и мускатным орехом, тщательно перемешайте. Деревянной лоЖкой разотрите маргарин или масло со 175 г сахара В светлый пышный крем.
Добавляя понемногу Взбитые яйца, продолжайте энергично растирать массу. Если масляная смесь начнет сворачиваться, добавьте 1 ст. л. мучной смеси со следующей порцией яиц.
3 Введите мучную смесь, тщательно перемешиВая тесто металлической лоЖкой. Затем добавьте кишмиш и две трети нарезанных яблок. Переложите тесто В подготовленную форму и разровняйте поверхность ноЖом-лопаткой. РазлоЖите оставшиеся кубики яблока ровным слоем, посыпьте оставшимся сахаром. Выпекайте 1 ч. 30 мин., пока пирог не станет плотным на ощупь В центре. За 30 мин. до конца приготовления накройте пирог листом пекарской бумаги, чтобы поверхность не пригорела.
4Оставьте пирог в форме на 10 мин., после чего переверните на решетку
и удалите бумагу. Перед подачей дайте полностью остыть.
ИСКУСНЫЙ ПОВАР
Садовые фрукты
О наступлении осени хозяйки узнают, когда уЖе не имеют Возможности использовать Во Время готовки свеЖие персики и абрикосы и приступают к заготовке яблок, груш, слив и тернослива
 V
Щедрые дары земли - фрукты -особенно хороши на пике сВоей спелости. Краснобокие абрикосы наиболее Вкусны В пирогах с горьким шоколадом, мелкий тернослив, обладающий приятным кисловатым Вкусом, Великолепен и как начинка для фруктовых пирогов, и как сырье для ароматного Варенья. Припущенные кисло-сладкие груши пригодятся Вам для приготовления кушаний к новогодним праздникам.
«Универсальный солдат»
Яблоки долЖны быть Всегда под рукой: Ведь их моЖно запечь, стушить, обЖарить или сделать из этих плодов ингредиент для сладких пирогоВ и пряных соусоб. Десертные яблоки Вкусны В сыром Виде и после кулинарной обработки, к тому Же они прекрасно сохраняют форму после приготовления. Напоминаем любительницам кислых яблок, что их мякоть превратится В пюре В процессе тепловой обработки.


На что обращать внимание
Абрикосы
Выбирайте плотноватые на ощупь абрикосы без Вмятин. Качественные плоды бывают ярко-оранЖевого цвета, с персиковым «румянцем». В холодильнике созревшие фрукты храните
СлиВы и тернослив
Покупайте мягковатые плоды с блестящей гладкой коЖицей без зеленоватого оттенка. Ваша покупка моЖет леЖать 8 холодильнике В отсеке для фруктов около четырех дней.
Яблоки
Яблоки долЖны быть плотными, яркими, блестящими с «чистой» коЖицей. Если Вы поместите их на полку холодильника, фрукты там сохранятся еще две недели.
Груши
Выбирайте крепкие, блестящие груши без червоточин и повреждений. Через два-пять дней при комнатной температуре фрукты достигнут своей максимальной спелости.
не более пяти дней.

ИСКУСНЫЙ ПОВАР
Подготовка фруктов
Прабильная подготовка плодоб - один из первых признаков профессионализма поВара. Прислушайтесь к нашим рекомендациям, чтобы сравниться В кулинарном искусстве с лучшими шеф-поВарами.
ОЧИЩЕНИЕ
Спелые слиВы, персики, груши, нектарины и абрикосы обычно неслоЖно очистить при помощи обычного ноЖа. Но если коЖица Все-таки плохо отходит, сделайте следующее:
•	Поместите плоды В большую Жаропрочную посуду и залейте кипятком.
•	Через 1 мин. {если фрукты переспели, уменьшите Время) слейте Воду, переложите плоды В сито или дуршлаг и обдайте холодной проточной Водой.
•	НоЖом с маленьким острым лезВием снимите коЖицу широкими полосками.
КОСТОЧКИ
Вот как моЖно аккуратно удалить косточки из спелых персикоВ, нектаринов и слиВ:
•	НоЖом с маленьким острым лезВием разреЖьте фрукт по окруЖности до косточки.
•	Аккуратно поверните половинки плода: одну в противоположном направлении к другой. Косточка останется В одной из полоВинок.
•	Сделайте разрез Вдоль полоВинки. Если плод спелый, Вы легко отделите косточку от одной из частей, Впрочем, Вы моЖете Вырезать косточку из мякоти.
совет мастера
Зерна абрикосоВых косточек придают блюдам миндальный Вкус. Их используют при приготовлении различных блюд, однако следует помнить, что употреблять их моЖно только 6 ограниченных количествах. Разломайте косточки, снимите коричневую коЖицу с зернышек и разреЖьте их ноЖом Вдоль пополам. Оберните горстку зернышек муслином или марлей и опустите В будущее абрикосовое Варенье.
Как удалять семенные коробочки из яблок и груш
Для очистки этих плодоб Вам понадобится специальный ноЖ с длинным Вогнутым лезВием, похоЖий на ноЖ для чистки картофеля
•	Груши. Начинайте с ниЖней части плода: остороЖно Введите ноЖ, но не на Всю длину плода.
•	Аккуратно прокрутите лезвие Внутри фрукта, затем выньте его Вместе с плодоножкой. Груша приобретет устойчивость и сохранит форму.
•	Яблоки. НоЖ следует Ввести на всю глубину лезвия. Прокрутите его и выньте Вместе с семенной коробочкой.
•	Очищенные яблоки и груши моЖно запечь, предварительно наполнив какой-нибудь сладкой начинкой, например, крошками бисквитного печенья, смесью измельченных сухофруктов с орехами, тертым марципаном.
ИСКУСНЫЙ ПОВАРбЗ
Грушевый пирог с миндалем
Мягкие, сочные осенние груши Великолепно сочетаются с хрустящим тестом и легким миндальным бискВитом
НА 6-8 ПЕРСОН
Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 1 ч. 25 мин.
ИНГРЕДИЕНТЫ
•	350 г песочного теста
•	55 г муки + для посыпки
•	100 г размягченного сливочного масла
•	3 груши (удалить семенные коробочки, плоды разрезать пополам)
•	55 г сахара
•	55 г молотого миндаля
•	2 яйца (Взбить)
•	1 ст. л. коньяка или бренди (дополнительно)
•	сахарная пудра для посыпки
•	1 ст. л. хлопьев миндаля
1
Разогрейте духовку до 200°С. Раскатайте тесто на посыпанной мукой поверхности и ВылоЖите им форму диаметром 23 см.
Накройте пергаментом и Всыпьте бобы. Выпекайте 10 мин., затем удалите бумагу и ВноВь поместите форму В духоВку на 5 мин.
2	Растопите 40 г сливочного масла на сковороде. Потушите 10 мин. половинки груш, перевернув их В середине приготовления на другую сторону.
3	Разотрите оставшееся масло с сахаром, молотым миндалем и мукой в однородную массу. Порциями Введите Взбитые яйца и коньяк или бренди. Распределите массу на корЖе и вдавите в нее половинки груш. Выпекайте 30 мин.
4	Уменьшите температуру до 150°С. Просейте сахарную пудру на пирог посыпьте пластинками миндаля и Выпекайте еще 30 мин. - до золотистого цвета.
Песочный яблочный пирог
НА 6-8 ПЕРСОН
Время подготовки: 25 мин.
Время приготовления: 40 мин.
^.ИНГРЕДИЕНТЫ
•	700 г сладких яблок (удалить семенные коробочки)
•	80 г сахара + для посыпки
•	мука для посыпки
•	225 г песочного теста
•	молоко для смачивания
•	щепотка корицы
...или попробуйте так
Вкуснейшие тушеные яблоки Потушите В сотейнике 450 г очищенных от семенных коробочек и нарезанных пластинками яблок с 25-50 г сахара до мягкости. При Желании подмешайте немного сливочного масла. ТакЖе используйте яблоки как начинку для тарталеток, украсить которые моЖно лоЖкой сливок и щепоткой молотого мускатного ореха.
1	Разогрейте духоВку до 220°С. НареЖьте яблоки пластинками 8 Высокую форму для пирога диаметром 20 см. Посыпьте сахаром и перемешайте.
2	На посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто В круг, диаметр которого шире диаметра формы на 2,5 см. ОбреЖьте по краю окруЖности полоску шириной 2,5 см, смочите Водой и приЖмите ее по краю формы. Подровняйте и Вновь смочите водой. Накройте пластом теста
и приЖмите края. ОбреЖьте излишки
теста и наколите вилкой в нескольких местах, чтобы пар не оставался внутри.
3	Раскатайте обрезки теста. ВыреЖьте из них листочки, смочите Водой и ВдаВите 8 пирог В качестве украшений. Смочите пирог молоком и посыпьте сахаром.
4	Выпекайте 10 мин. Уменьшите температуру до 190°С и выпекайте еще 30 мин. - до золотистого цвета. Посыпьте корицей и подавайте.
64ИСКУСНЫЙ ПОВАР
Паровые пудинги со сливами
НА 6 ПЕРСОН
Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 55 мин.
ИНГРЕДИЕНТЫ
•	100 г размягченного сливочного масла + для смазывания
•	320 г сахара
•	700 г слив (удалить косточки и нарезать дольками)
•	1 ч. л. Ванильной эссенции
•	2 яйца
•	1 Желток
•	200 г муки
•	измельченная на терке цедра 1 лимона + 2 ст. л. лимонного сока
•	сливки при подаче
1	СмаЖьте маслом 6 огнеупорных формочек объемом 180 мл.
Растворите 175 г сахара В 180 мл Воды, Вскипятите. ПолоЖите в полученный сироп слиВы. Доведите до кипения, уменьшите огонь и припустите до мягкости (5 мин.).
2	Разотрите сливочное масло с оставшимся сахаром В пышный
крем, добаВьте ванильную эссенцию. Взбейте яйца с Желтком и порциями введите 8 масляный крем. ДобаВьте муку, аккуратно, но тщательно перемешивая, после чего введите цедру и сок лимона.
3	РазлоЖите слиВы с сиропом по формочкам. Залейте приготовленным тестом и накройте промасленной фольгой, приЖимая края. Поместите формочки в пароВарку и Варите 35-40 мин. Переверните на тарелки и подавайте со сливками.
совет мастера
Вместо пароварки Возьмите большую кастрюлю. Поместите на ее дно блюдце донышком Вверх. Влейте Воду на Высоту В дВа пальца и доВедите до кипения на слабом огне. Поставьте сверху тарелку и разместите на ней пудинги. Накройте фольгой и готовьте согласно описанию.
Сливовое варенье
ВЫХОД: примерно 1,4 кг Время подготовки: 15 мин.
Время приготовления: 1 ч. 10 мин.
ИНГРЕДИЕНТЫ
•	1 кг слив (удалить косточки и разрезать пополам)
•	240 мл воды
•	700 г сахара
1	Промойте 3 банки объемом 450 мл каЖдая. Обсушите В духоВке при температуре 140°С. Налейте Воду В эмалированную кастрюлю, опустите слиВы. ДоВедите до кипения на слабом огне и Варите 30 мин.
2	Всыпьте сахар и Варите, помешивая, 15 мин., пока сахар не растворится. Прибавьте огонь
и кипятите 8-10 мин., постоя,
размешивая.
3	Снимите кастрюлю с огня. Налейте немного варенья на тарелку, остудите и надавите на каплю пальцем. В процессе застывания на поверхности Варенья образуется тонкая пленка. Если ее нет, проварите варенье еще 2 мин., после чего повторите тест. Когда будет достигнута необходимая консистенция варенья, разлейте его горячим по банкам, накройте каЖдую Вощеной бумагой и закройте плотно крышкой.
как подавать
Холодное Варенье подавайте с тостами или лепешками Вместе с густыми сливками, теплое - с мороЖеным.
Дружеский ужин
* .
' МЕНЮ
Позовите В гости друзей, чтобы порадовать их изумительными блюдами, приготовленными по предлагаемому меню
НА 4 ПЕРСОНЫ
ЗАКУСКИ
Ассорти из закусок
Яркий, цветной микс из сВеЖих овощей
Паштет из лосося изысканно, просто и очень быстро ❖
ОСНОВНЫЕ БЛЮДА Деликатесный куриный рулет НеЖный вкус курятины дополняют порей, тимьян и лимон Картофель с грибами
В слиВочном соусе
Картофель с чесноком и лесными грибами
* ДЕСЕРТЫ
ЕЖеВичное суфле «Черная малина», апельсины и сливки КокосоВое печенье Тестяные изделия с тропическим Вкусом
ВЭ ПЛАНИРУЕМ ВРЕМЯ )
/1 С чего начинать
I Вам нуЖно будет уделить особое Внимание не только Вкуснейшим ястВам, о рецептах которых пойдет далее речь, но и последним
штрихам - украшению кушаний. Не забудьте о серВиробке стола, которая такЖе займет определенное Время.
23а день до уЖина...
ПриготоВьте паштет и поместите В холодильник на ночь. Сделайте куриный рулет. Если Вы хотите заняться этим блюдом утром торжественного дня, помните, что рулет долЖен постоять В холодильнике не меньше б часоВ. Испеките кокосовое печенье и переложите В герметичный контейнер.
ЗВ день застолья...
Утром приготоВьте суфле и поставьте
его на полку холодильника, где оно долЖно простоять как минимум 4 часа. Подготовьте и декорируйте ассорти из закусок, охладите кушанье. Сформуйте из паштета кнели и охлаждайте до подачи. ПриготоВьте картофель с грибами. НареЖьте рулет ломтиками, разлоЖите на блюде и украсьте.
4Перед подачей...
Снимите с суфле бумажный «Воротничок» и украсьте сладости.
62меню
Ассорти из закусок
Легкая и осВеЖающая закуска для аппетита
Время подготовки: 30 мин. Время приготовления: 8 мин. Кол-Во калорий - 155 в порции Жир - 19 г
ИНГРЕДИЕНТЫ
3 измельченные на терке моркоВи 6 ст л. растительного масла 2 ст л. лимонного сока
2 ст. л. сВеЖей рубленой или
2 ч. л. сушеной петрушки
1 крупный истолченный зубок чеснока 1 зеленый сладкий перец (разрезать пополам и удалить семена)
1 красный сладкий перец (разрезать пополам и удалить семена)
1 крупный помидор (нарезать тонкими дольками)
1 ст л. сВеЖего рубленого или 1 ч. л. сушеного базилика 100 г мелких шампиньонов 2 ст. л. каперсоВ
50 г маслин без косточек
>1 Опустите морковь 8 кипяток, Варите
I 45 сек. С\ейте Воду и переложите моркоВь на тарелку. Полейте 2 ст. л. масла и 1 ст. л. лимонного сока, посыпьте петрушкой и половиной толченого чеснока. ПрипраВьте солью и перцем по Вкусу. Тщательно перемешайте и разлоЖите по центру большого блюда.
2 НареЖьте перцы полосками. Разогрейте гриль и обЖарьте полоски перцев, пока коЖица не обуглится. Очистите мякоть и положите по обе стороны от моркови. По Внешнему кругу блюда разлоЖите дольки помидоров, посыпьте базиликом, приправьте и полейте 2 ст. л. масла.
3 НареЖьте грибы тонкими полосками, полейте маслом и лимонным соком.
Добавьте оставшийся чеснок и каперсы, припраВьте по Вкусу. Хорошо перемешайте и ВылоЖите на блюдо. Добавьте к овощам маслины и охлаЖдайте до подачи.
совет мастера
Чтобы получить как моЖно больше лимонного сока, Выбирайте тяЖелые цитрусы с гладкой коЖурой.
Паштет из сВеЖего лосося
Из деликатесного филе лосося получается Вкуснейший паштет
Время подготовки: 15 мин. + охлаждение
Время приготовления: нет Кол-Во калорий - 180 В порции Жир - 13 г
ИНГРЕДИЕНТЫ
2 листика Желатина
2 ст. л. теплой Воды
350 г Вареного лосося
3 ст. л. Жирных слиВок
3 ст. л. майонеза
1 ч. л. острого соуса чили
И Замочите Желатин в холодной Воде на I 10 мин. ОтоЖмите как моЖно больше
Жидкости. Растворите Желатин В теплой Воде.
2 Перемешайте лосось со сливками
и майонезом В однородную массу. Подмешайте распущенный Желатин, соус чили, припраВьте по Вкусу. ОхлаЖдайте не меньше 1 ч.
как подавать
При помощи 2 лоЖек сформуйте из паштета кнели. Одной лоЖкой Возьмите горку паштета, затем перекладывайте ее из лоЖки В лоЖку, Выполняя Вращательные дВиЖения, ^чтобы получился аккуратный обал.
МЕНЮбЗ
Деликатесный куриный рулет
Воспользуйтесь этим рецептом для создания оригинального кушанья
Время подготовки: 25 мин. + охлаЖдение
Время приготовления: 1 ч. 25 мин.
Кол-Во калорий - 370 В порции
Жир - 24 г
ИНГРЕДИЕНТЫ
7 небольших порееВ
1 курица без костей (1,6 кг)
1 ч. л. сВеЖего рубленого или
3 Крупно нареЖьте оставшийся порей и улоЖите его с цукини и сельдереем
В большую огнеупорную форму. Подлейте Воды так, чтобы она только покрывала оВощи, и поместите сВерху курицу. Приправьте, накройте плотно крышкой и доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите на слабом огне 1 ч. 15 мин. -до готовности.
Уг ч. л. сушеного тимьяна сок 1 лимона
2 цукини (крупно нарезать)
4 черешка сельдерея (крупно нарезать)
Опустите 6 пореев в большую кастрюлю I с кипящей подсоленной водой. Варите 7-10 мин. Слейте Воду. УлоЖите куриную тушку коЖицей вниз на разделочную доску. Приправьте солью, перцем и половиной тимьяна. РазлоЖите 6 пореев вдоль тушки по центру: 3 стебля белым концом В одну сторону, 3 - зеленым. Приправьте и сбрызните лимонным соком.
2 Заложите боковые половинки тушки под порей, чтобы получился аккуратный рулет. Плотно оберните двойным слоем муслина или марли, обвяЖите ниткой.
4 ВылоЖите курицу из формы, стяните плотнее муслин или марлю. Остудите изделие. Поместите В холодильник на б ч. Удалите ткань, нареЖьте рулет ломтиками и разлоЖите на блюде.
Кости из курицы моЖно удалить заранее. Аккуратно, но плотно стягивайте мякоть
Вокруг начинки, иначе результат
Картофель с грибами В слиВочном соусе
Время подготовки: 25 мин.
Время приготовления: 1 ч. 15 мин.
Кол-Во калорий - 265 В порции
Жир - 18 г
ИНГРЕДИЕНТЫ 1 зубок чеснока (разрезать пополам) 25 г слиВочного масла + для смазывания 700 г картофеля (нарезать тонкими пластинками)
125 г лесных грибоВ (тонко нарезать) щепотка молотого мускатного ореха
1 ч. л. сВеЖего рубленого или ч. л. сушеного тимьяна
150 мл Жирных сливок
150 мл молока
Л Разогрейте духоВку до 150°С. Натрите
I форму для запекания чесноком и смаЖьте маслом.
2 Промойте картофель В холодной воде
и обсушите. УлоЖите половину пластинок картофеля В форму, сверху разлоЖите грибы. Приправьте солью, перцем, мускатным орехом, тимьяном. РазлоЖите оставшийся картофель. Полейте молоком и сливками. Еще раз припраВьте и разлоЖите кусочки слиВочного масла. Накройте и запекайте 1 ч., затем удалите крышку и запекайте еще 15 мин. - до готовности.
как подавать
Предложите картофельную запеканку в качестве гарнира к Жареной на гриле рыбе, бараньим или свиным отбивным.
64меню
ЕЖеВичное суфле
Это замечательное суфле никогда не осядет!
Время подготовки: 25 мин.
Время приготовления: 2 ч. +
4 ч. для охлаждения
Кол-Во калорий - 330 В изделии
Жир - 16 г
ИНГРЕДИЕНТЫ
8 листикоВ Желатина
3 ст. л. холодной Воды
4 крупных яйца (Желтки отделить от
КокосоВое
белкоб)
125 г сахара
ЗВ одной емкости Взбейте слиВки
В мягкую пену, В другой - белки до получения стойкой пены. Сделайте пюре из большей части еЖеВики, отлоЖиВ несколько ягод для украшения. Протрите пюре через сито и ВВедите 8 ЖелткоВо-апельсиноВый крем.
При помощи большой металлической лоЖки ВВедите В крем Желатин, затем
Взбитые белки и слиВки. Тщательно перемешайте В однородную массу. Перелейте
печенье
НеЖное печенье - идеальное дополнение к суфле
сок и тертая цедра 3 апельсинов 2 ст. л. апельсинового ликера (дополнительно)
150 мл Жирных слиВок
350 г еЖеВики
ее В подготовленную форму и разровняйте поверхность. ОхлаЖдайте 4 часа.
5Перед подачей проБедите теплым ноЖом у меЖду пергаментным «Воротничком»
Время подготовки: 15 мин.
Время приготовления: 8 мин.
Кол-Во калорий - 240 В изделии
Жир - 13 г
ИНГРЕДИЕНТЫ
55 г растопленного слибочного масла + для смазыВания
2 белка
125 г сахара
55 г муки (просеять)
55 г кокосоВой струЖки
листики мяты для украшения сахарная пудра для посыпки
Х1 Замочите Желатин на 10 мин. В холодной I Воде. Аккуратно отоЖмите Жидкость.
ОтреЖьте дВойную полосу пергаментной бумаги шириной на 5 см больше Высоты формы для суфле объемом 900 мл, оберните ею форму и закрепите ниткой.
2 Взбейте на Водяной бане 6 густой крем Желтки с сахаром, апельсиновым соком и цедрой. ВВедите ликер. Снимите с огня.
и суфле, чтобы легче было снять бумагу. Украсьте отложенными ягодками и листиками мяты, посыпьте сахарной пудрой.
...или попробуйте так^
ЕЖеВику при Желании замените клубникой и малиной Для украшения подойдут разные ягодки.
<4 Разогрейте духоВку до 180°С. СмаЖьте I маслом протиВень. В большой миске Взбейте белки. ВВедите сахар и ВзбиВайте еще 1 мин., чтобы масса стала блестящей. ВВедите, тщательно перемешиВая металлической лоЖкой, муку, слиВочное масло и струЖку.
2 При помощи чайной лоЖки ВылоЖите приготовленное тесто В Виде горок на протиВень на расстоянии 6 см друг от друга. Выпекайте 6-8 мин. - до золотистого цВета. Быстро и аккуратно приподнимайте горячие изделия ноЖом или лопаткой и перекладывайте на скалку, чтобы придать им изогнутую форму. Если печенья успеют затбердеть, поставьте их В духоВку на несколько секунд.
совет мастера
Из кокосоВых печений моЖно сделать корзиночки -приЖмите горячие лепешки к небольшим мандаринам и придайте соответствующую форму. Наполните Взбитыми сливками и фруктами.