Ядовитые ''двойники'' съедобных шляпочных грибов - Ламан Н.А., Шапорова Я.А.

Author: Ламан Н.А. Шапорова Я.А.

Tags: лесное хозяйство лесоводство лесоэксплуатация ботаника грибы

ISBN: 985-6782-49-х

Year: 2006

Similar

Съедобные грибы и их несъедобные и ядовитые двойники

Съедобные и ядовитые грибы. Определитель

Съедобные и ядовитые грибы средней полосы европейской части России. Определитель

Большой определитель грибов

Text

Минск
ИВЦ Минфина»
2006
НАЦИОНАЛЬНАЯ АКАДЕМИЯ НАУК БЕЛАРУСИ
ИНСТИТУТ ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНОЙ БОТАНИКИ
им. В.Ф. КУПРЕВИЧА
Н.А. Ламан, Я.А. Шапорова
ЯДОВИТЫЕ «ДВОЙНИКИ»
съедобных шляпочных грибов
Shadowlabs
ИВЦ МИНФИНА
Минск
«ИВЦ Минфина»
2006
УДК 630.283.9(476)
ББК 43.9(4Беи)
Л21
Ламан, Н.А.
Л21 Ядовитые «двойники» съедобных шляпочных грибов / Н.А. Ламан, Я.А. Шапоро-
ва. — Минск: ИВЦ Минфина, 2006. — 96 с.
ISBN 985-6782-49-х.
Приведены цветные снимки и описание основных отличительных морфологичес-
ких признаков 21 вида съедобных и 12 видов ядовитых пластинчатых грибов, которые
могут быть легко спутаны по внешнему виду грибниками. Даны краткие сведения о
жизненном цикле грибов. Особое внимание уделено описанию отличительных при-
знаков смертельно ядовитых грибов: бледной поганки, ложноопенка серножелтого,
волоконницы краснеющей и др.
Рассчитано на широкий круг читателей, любителей «тихой охоты». Может быть
использовано в качестве пособия при проведении занятий в экологических кружках и
на уроках природоведения в школах.
УДК 630.283.9(476)
ББК 43.9(4Беи)
Научно-популярное издание
Ламан Николай Афанасьевич,
Шапорова Ядвига Александровна
ЯДОВИТЫЕ «ДВОЙНИКИ»
съедобных шляпочных грибов
Редактор Л.Н. Соловьева
Компьютерная верстка Н.Л. Смирнова
Подписано в печать 20.06.2006. Формат 60X84 ’/ Бумага офсетная.
Гарнитура Таймс. Печать офсетная. Усл. печ. л. 5,6. Уч.-изд. л. 4,5.
Тираж 5000 экз. Заказ 2693.
Республиканское унитарное предприятие «Информационно-вычислительный
центр Министерства финансов Республики Беларусь».
ЛИ № 02330/0056921 от 01.04.2004.
220004, г. Минск, ул. Кальварийская, 17.
http://www.ivcmf.by e-mail: ivc@ivcmf.by
Республиканское унитарное предприятие «Минская фабрика цветной печати».
220024, г. Минск, ул. Корженевского, 20.
ISBN 985-6782-49-х
© Ламан Н.А., Шапорова Я.А., 2006
© Оформление. УП «ИВЦ Минфи-
на», 2006
ПРЕДИСЛОВИЕ
Дорогие читатели! Подготовить данное полноцветное издание авто-
ров побудило огромное число с наступлением сезона массового сбора гри-
бов случаев отравления ими, в том числе и со смертельным исходом. Это
обусловлено употреблением в пищу условно съедобных, несъедобных, а
часто и ядовитых грибов.
Собирание грибов — увлекательное занятие и прекрасная возможность
общения с природой. Русский писатель Сергей Аксаков назвал это «тихой
охотой», а Владимир Солоухин — «третьей охотой».
Как только наступает грибной сезон, тысячи людей устремляются в
лес. Большинство из них имеет определенные представления о грибах,
собирает их со знанием дела и с любовью к природе. Другие подбирают
практически все, что попадается на пути, а в конце сбора в лесу или даже
дома начинают сортировку.
Съедобные и ядовитые грибы растут рядом, часто очень похожи по
форме и окраске, особенно в молодом возрасте. Иногда по внешнему виду
их трудно различить даже специалисту, поэтому, отправляясь в лес на «ти-
хую охоту», необходимо вооружиться хотя бы минимумом сведений о био-
логических особенностях грибов. Это обезопасит вас и ваших близких от
возможности спутать съедобные грибы с их ядовитыми «двойниками».
Плодовые тела шляпочных грибов благодаря содержанию питательных
веществ (белки, витамины и др.) — лакомое блюдо для людей и животных.
С древнейших времен грибы играли в питании человека важную роль. Из-
вестно, что охотники и собиратели доисторической эпохи умели распозна-
вать как питательные свойства, так и наличие яда во многих видах.
В настоящее время на территории Республики Беларусь обнаруже-
но около 1500 видов макромицетов, из них около 200 отнесены к
съедобным.
3
Каждый год по неосторожности или из-за недостаточного опыта
грибника наряду со съедобными в пищу попадает много ядовитых ви-
дов грибов.
По характеру вызываемых отравлений ядовитые грибы подразделя-
ются на три группы:
1) виды с местным действием содержащихся в них ядовитых веществ,
например расстройство пищеварения, которое быстро проявляется и обыч-
но быстро проходит (рядовка заостренная);
2) виды, содержащие ядовитые вещества, действующие на нервную
систему (мухомор красный);
3) виды, содержащие ядовитые вещества, поражающие печень, поч-
ки, кровеносную систему, как правило, со смертельным исходом (бледная
поганка).
Существуют некоторые суждения о простых способах, позволяющих
отличить ядовитые грибы от съедобных. Все они ошибочны. Например,
считают, что личинки насекомых и слизней поражают только съедобные
плодовые тела. Однако достаточно разрезать ножку или шляпку взрос-
лого мухомора, чтобы убедиться, что насекомые (их личинки) питаются
ядовитыми грибами. Нельзя обезвредить ядовитые грибы и путем отва-
ривания их в соленой воде с уксусом. Подобные советы по распознава-
нию и снижению действия ядовитых грибов не только не верны, но и
опасны!
При походе в лес за грибами соблюдайте элементарные правила.
Берите с собой острый нож. Срезая плодовые тела, вы сможете убе-
диться, что гриб не поражен личинками насекомых. В почве же останется
самая малоценная его часть и не повредится грибница. При срезании мо-
лодых шампиньонов, сыроежек и зеленок всегда помните, что у них должна
отсутствовать вольва у основания ножки, которая характерна для бледной
поганки и других мухоморов.
Грибы можно собирать и осторожным покручиванием ножки, а не
просто вытягиванием ее из земли. Такой способ также предохраняет гриб-
ницу от повреждений.
Грибы собирайте в корзинку, избегайте использования для этих целей
полиэтиленовых пакетов, пластиковой тары, оцинкованных ведер. Это по-
зволит избежать образования токсических продуктов разложения грибов
или перехода тяжелых металлов (цинка и др.) в собранные плодовые тела.
Собирайте только те грибы, о которых точно знаете, что они
съедобны.
4
’ Никогда не собирайте грибы, в которых вы сомневаетесь.
Обязательно следует помнить признаки смертельно ядовитых грибов.
Не собирайте плодовые тела грибов перезрелых, ослизлых, дряблых,
червивых, со следами плесени на шляпке или ножке. Они, как правило,
содержат токсические продукты жизнедеятельности личинок насекомых
или распада белков и других соединений.
Очищенные и рассортированные грибы должны быть подвергнуты
кулинарной обработке в день сбора, но не позже утра следующего дня
(при условии хранения грибов в холодильнике).
Отравиться можно и съедобными грибами, если они долго пролежали
в тепле, так как белки в них быстро разлагаются, образуя при этом токси-
ны, например полиамины путресцин и кадаверин, которые известны как
трупные яды.
Нельзя собирать грибы на полях, где проводилась обработка посевов
пестицидами, а также вблизи автомобильных и железных дорог, в город-
ской черте, около свалок бытовых отходов, на бывших и действующих
испытательных полигонах и т.п., так как грибы способны аккумулировать
соли тяжелых металлов и радиоактивные элементы. Выше отмечалось,
что питание гриба происходит путем простого всасывания растворенных
в субстрате веществ клетками мицелия. Поскольку мицелий интенсивно
ветвится, у грибницы образуется гигантская общая поверхность клеток,
находящихся в непосредственном контакте с частицами почвы. В резуль-
тате все токсические вещества, которые попадают в почву, беспрепятствен-
но проникают и в грибницу, а затем и в образовавшиеся плодовые тела.
Гриб в таких условиях приобретает как бы новые свойства. Отсюда и рас-
сказы о так называемых грибах-«мутантах», которые в последние годы
стали будоражить умы обывателей, особенно в грибной сезон. В силу все
возрастающего загрязнения окружающей среды техногенными выброса-
ми обязательным является отваривание отсортированных грибов перед
употреблением. Это позволит существенно очистить их от вредных со-
единений, которые перейдут в отвар.
Неправильное хранение соленых и маринованных грибов в оцинко-
ванной посуде также может быть вредно для здоровья. Нельзя использо-
вать для этих целей и глиняную посуду, покрытую глазурью, так как в
состав глазури входит свинец, который, растворившись в рассоле, прони-
кает и в грибы.
Грибы являются трудно перевариваемым в желудочно-кишечном трак-
те продуктом. Не рекомендуется есть грибы беременным и кормящим
5
женщинам, они противопоказаны также детям до 8 лет (независимо от
способа и времени приготовления).
У отдельных людей наблюдается идиосинкразия к грибам, т.е. наслед-
ственно обусловленная повышенная чувствительность к некоторым пи-
щевым продуктам. В этом случае употребление в пищу даже хороших
съедобных грибов приводит к аллергическим эффектам, которые проте-
кают очень бурно (резкие боли в животе, рвота, понос, зудящая сыпь).
Таким людям следует избегать грибных блюд. При болезнях печени, по-
чек, воспалительных процессах желудочно-кишечного тракта грибы так-
же противопоказаны.
Грибы — чрезвычайно богатая видами группа живых организмов.
Прогнозные оценки ученых-микологов показывают, что число их видов
может составить около 1,5 миллиона. Для сравнения: цветковых растений
насчитывается 250 000 видов. К настоящему времени документально за-
фиксировано и описано только около 80 000 видов грибов, что составляет
менее 5 % от их потенциального числа.
Грибы — это не только съедобные и поганки, которые мы находим в
лесу. Они окружают нас повсюду: в почве, в воздухе, в воде. Люди часто
сталкиваются с ними в быту: плесень на пищевых продуктах, темные пят-
на на стенах сырой комнаты, ряд болезней растений, животных и челове-
ка — все это грибы, которые очень различаются по образу жизни, строе-
нию и значению.
Грибы (Fungi, Mycophyta, Mycetalia) занимают особое положение в
системе органического мира, представляя отдельное царство. До недавне-
го времени грибы относили к низшим споровым растениям. Своеобразие
этих живых организмов определяется наличием у них признаков как рас-
тений, так и животных. С растениями грибы роднят неподвижный, при-
крепленный к субстрату образ жизни, неограниченный верхушечный рост
их мицелия, способность к синтезу витаминов, поглощение веществ всей
поверхностью грибницы, наличие клеточных стенок.
С животными грибы объединяют потребность в готовых органических
соединениях для питания (гетеротрофы), наличие хитина в клеточной обо-
лочке (главный скелетный полисахарид насекомых), запасание углеводов в
форме гликогена (животный крахмал), способность к синтезу мочевины.
Грибы — это и одноклеточные организмы (например, пекарские дрож-
жи), и многоклеточные, разнообразные по размерам, форме и строению.
Все многообразие грибов рассматривается в настоящее время в систе-
ме органического мира в следующем виде:
6
ЦАРСТВО ГРИБЫ FUNGI
Отдел Ascomycota (Аскомикота). Сумчатые грибы
Класс Ascomycetes
Класс Neolectomycetes
Класс Pneumocystidomycetes
Класс Saccharomycetes
Класс Schizosaccharomycetes
Класс Taphrinomycetes
Отдел Basidiomycota (Базидиомикота). Базидиальные грибы
Класс Basidiomycetes
Класс Urediniomycetes
Класс Ustilaginomycetes
Отдел Chytridiomycota Хитридиомикота
Отдел Zygomycota Зигомикота
Класс Trichomycetes
Класс Zygomycetes
Anamorphic fungi Анаморфные грибы
Классы, в свою очередь, разделяются на порядки, порядки — на се-
мейства, семейства — на роды. Совокупность близких между собой ви-
дов называют родом. Название вида состоит из названия рода и видового
эпитета: например мухомор красный Amanita muscaria — род Amanita,
вид muscaria.
Большинство грибов представлено видами микроскопических разме-
ров. Крупных грибов, т.е. таких, которые хорошо различимы невооружен-
ным глазом, насчитывается примерно 6500 видов. Около 6 тыс. предста-
вителей относится к классу базидиальных (Basidiomycetes), а остальные —
к классу сумчатых (Ascomycetes). Их условно объединяют в сборную груп-
пу под названием «макромицеты» (macro — крупные, mycetes — грибы).
Макромицеты различны по своему систематическому положению и мор-
фологическим особенностям, но объединены наличием плодовых тел.
Основой вегетативного тела макромицетов является мицелий (от греч.
mykes — гриб) или грибница. Мицелий состоит из микроскопически тон-
ких (диаметром от 2 до 30 микрон) интенсивно ветвящихся нитей, назы-
ваемых гифами (от греческого hyphe — ткань, паутина). Мицелий дей-
ствительно похож на паутину. Гифа растет верхушкой (верхушечный рост)
и интенсивно ветвится. У макромицетов на гифах на равном расстоянии
образуются поперечные перегородки, называемые септами. Грибница осу-
7
ществляет все жизненно важные функции грибного организма: его пита-
ние, рост, развитие и размножение. Грибница может жить достаточно дол-
го (до нескольких десятков лет) при бережном отношении к ее местооби-
танию (сохранение ненарушенных лесных массивов, предотвращение
распашки лугов и т.д.). Накопив достаточный запас питательных веществ,
грибница становится способной к образованию органов размножения. Она
начинает формировать плодовое тело.
При формировании плодового тела участки гиф складываются и пе-
реплетаются в плотные образования (клубочки), которые постепенно уве-
личиваются в размерах, обретают упорядоченность и достигают формы и
размеров, присущих данному конкретному виду.
В отличие от грибницы, которая практически однотипна у всех гри-
бов, плодовые тела различаются между собой по размеру, форме, окраске
и другим признакам. Различия служат основным критерием для распозна-
вания видов, поскольку мицелий не только однородный, но к тому же скрыт
в субстрате и поэтому мало доступен для наблюдения.
Что собой представляет плодовое тело? Обычно это видимая часть
гриба, образованная сплетением сильно уплотненных мицелиальных гиф.
Плодовое тело предназначено для образования, защиты и рассеивания спор.
В научной литературе плодовые тела
базидиальных грибов называют карпо-
форами или базидиомами, а аскомице-
тов — аскомами. У базидиальных гри-
бов плодовые тела встречаются
различной формы: 1) пленчатые, рас-
простертые по субстрату; 2) копытовид-
ные (трутовики, которые мы часто
встречаем на стволах деревьев); 3) бу-
лавовидные; 4) коралловидные (рогати-
ки); 5) зонтиковидные, в виде шляпки на
ножке; 6) шаровидные или грушевид-
ные (всем известные дождевики).
То, что мы в бытовой лексике назы-
ваем грибами, в большинстве случаев
шляпочные (зонтиковидные) плодовые
тела макромицетов. Плодовые тела шля-
почных грибов, как правило, состоят из
округлой шляпки и ножки (рис. 1). Сна-
Рис. 1. Схема строения плодового
тела шляпочного гриба: 1 — шляп-
ка; 2 — пластинки; 3 — трубочки;
4 — ножка; 5 — кольцо; 6 — воль-
ва; 7 — клубневидное утолщение
ножки; 8 — грибница
8
чала появляется маленькая шляпка, которая расширяется в процессе час-
то удивительно быстрого роста. Она состоит из более или менее плотной
мякоти, которая окружена кожицей.
Диаметр шляпки варьирует от нескольких миллиметров до 50 см и
более. Различают следующие основные формы шляпок: полукруглая, ок-
ругло-распростертая, подушковидная, конусовидно-распростертая, лейко-
видная, конусовидная, колокольчатая (рис. 2).
Полукруглая
Округло-
распростертая
Подушковидная
Конусовидная
Рис. 2. Формы шляпок грибов (по Грюнерту)
Следует помнить, что форма шляпки с возрастом может изменяться.
Поверхность шляпки бывает блестящая, матовая, влажная, клейкая, сли-
зистая, голая, зернистая, чешуйчатая, войлочная, бархатистая, с мучнис-
тым налетом и т.д., а ее край — плоский, цельный, лопастно-рассечен-
ный, подвернутый, опущенный, толстый (тупой) (рис. 3; по Дудка, Вассер).
Рис. 3 . Форма края шляпки гриба: 1 — цельный; 2 — лопастно-рассеченный;
3 — плоский; 4 — подвернутый; 5 — опущенный; 6 — тупой (толстый)
9
Под шляпкой находится спороносный слой гимений (от греч. hymen —
пленка, кожица). Поверхность плодовых тел базидиомицетов, несущая
гимений, называется гименофор (от греч. hymen и phoros — несущий). У
большинства тех грибов, которые мы собираем в лесу, гименофор распо-
ложен в нижней части шляпки и может иметь форму пластинок — плас-
тинчатые грибы или трубочек — трубчатые грибы (белый, подосиновик,
масленок, подберезовик и др.). Главными морфологическими образова-
ниями, которые находятся на пластинках или внутри трубочек, являются
микроскопических размеров базидии. Базидия (от греч. basidion — фун-
дамент) — орган полового спороношения базидиомицетов. Базидия шля-
почных грибов представляет собой одну булавовидную клетку, которая
образуется на конце гифы. Размеры ее у разных видов грибов могут варь-
ировать в пределах 5-15x5-50 микрон. На базидии формируются споры.
Пластинки представляют собой плоские, лучистые образования, иду-
щие от ножки к краям шляпки. Длинные пластинки часто бывают разде-
лены короткими пластиночками. Встречаются как прямые пластинки, так
и вильчато-разветвленные, иногда соединенные между собой более низ-
кими поперечными ребрами (рис. 4).
Рис. 4. Форма пластинок (по Грюнерту)
с анастомазами разветвленные
Весьма характерным морфологическим признаком некоторых грибов
является способ присоединения пластинки к ножке. Высота и толщина са-
мих пластинок у разных грибов различна. Цвет пластинок зависит как от
цвета самого плодового тела, так и от окраски спор на их поверхности. На-
пример, у некоторых шампиньонов пластинки у молодого гриба с незрелы-
ми спорами розоватые. К созреванию они приобретают черно-коричневый
цвет, как и сами споры. Только по окраске пластинок нельзя судить о цвете
спор. Его можно определить, положив плодовое тело на лист черной или
10
белой бумаги и прикрыв его. Через несколько часов выпавшие зрелые спо-
ры дадут на бумаге точный цветной отпечаток. Споры бывают белыми, ро-
зовыми, желтыми, черными и черно-коричневыми. Внешний вид спор так-
же является характерным для каждой из групп грибов признаком и играет
важную роль при их определении и систематизации.
Острие пластинок у разных видов грибов может быть ровным, зубча-
тым, волнистым, окрашенным иначе, чем вся пластинка. Различной мо-
жет быть и консистенция пластинок. Иногда они хрупкие, ломкие, иногда
словно навощенные, встречаются также упругие и податливо-маслянис-
тые. У некоторых грибов вместо пластинок образуются невысокие ребра
или жилки (лисички).
Пластинчатые грибы — самые распространенные виды шляпочных
грибов. В своем большинстве они относятся к порядкам агариковые
(Agaricales) и сыроежковые (Russulales). Наиболее многочисленным яв-
ляется род сыроежка (Russula), который относится к семейству сыроеж-
ковые (Russulaceae).
В Беларуси встречается 84 вида сыроежек. В наибольшем количестве
их мы встречаем и собираем в лесу. Они доступны для сбора как опытно-
му грибнику, так и тому, кто впервые увлекся «тихой охотой». Недаром
народная пословица гласит: «Сыроежки плодятся везде и всюду, без них
верхоглядам было бы худо».
Однако именно здесь, при сборе съедобных грибов рода сыроежек,
нас подстерегает наибольшая вероятность и опасность спутать их с пред-
ставителями другого рода из порядка агариковых. Это род мухоморы
(Amanita), к которому относятся наиболее ядовитые представители шля-
почных грибов: бледная поганка (Amanita phalloides), красный мухомор
(Amanita muscaria), мухомор пантерный (Amanita pantherina), вонючий,
или белый, мухомор (Amanita virosa).
Бледная поганка (Amanita phalloides) — самый ядовитый гриб. От-
равление им проявляется через 10-12 часов, иногда через сутки, когда
спасти человека уже почти невозможно. В связи с этим большинство от-
равлений бледной поганкой заканчивается смертельным исходом.
Бледная поганка имеет шляпку различных оттенков зеленого цвета,
от бледно-зеленого до оливкового, поэтому легко может быть спутана при
сборе с некоторыми видами сыроежек. Чтобы этого не случилось, необхо-
димо знать основные морфологические особенности развития и строения
плодового тела представителей семейства аманитовых и семейства сыро-
ежковых.
11
Ножка у макромицетов выполняет ту же роль, что и цветочная стрел-
ка у растений: она поднимает над почвой или другим субстратом гимено-
фор, что способствует лучшему рассеиванию спор. Ножка гриба по отно-
шению к шляпке может быть размещена как по центру, так и совсем сбоку.
Формы ножек бывают самые разные — от длинных и тонких, как волосок,
до мясистых, в несколько сантиметров толщиной. Поверхностная струк-
тура ножки также разнообразна: сетчатая, чешуйчатая, продольно-волок-
нистая, муаровая (рис.5).
Чешуйчатая
Муаровая
Рис. 5. Виды поверхностной структуры ножки грибов (по Грюнерту)
Мякоть гриба — главный элемент, определяющий его вкусовые качест-
ва. У большинства видов она беловатая, часто меняет цвет на разрезе.
Мякоть состоит из тканей двух типов — основной и соединительной.
Кроме основной и соединительной тканей, у многих видов содержатся
гифы проводящей системы. У представителей некоторых родов, напри-
мер млечника (Lactarius — груздь настоящий, волнушка розовая), имеют-
ся «сосуды» латицеферы, содержащие млечный сок. Его цвет очень раз-
нообразен, при этом может изменяться на воздухе. Консистенция мякоти
бывает студенистой, слизистой, восковатой, кожистой, пробковой, дере-
вянистой. Отличают горький, кислый, острый, сладковатый, соленый, прес-
ный вкус мякоти плодового тела. Запах мякоти также может быть разно-
образным: анисовым, фруктовым, сельди, чеснока, сырой муки и др.
Кроме того, есть еще одна важная особенность формирования плодо-
вых тел пластинчатых грибов. Она характерна для представителей семей-
ства мухоморовых (Amanitaceae) и служит важным морфологическим при-
знаком, позволяющим отличить их от сыроежковых. Плодовое тело у
представителей семейства аманитовых на начальных этапах развития за-
крыто сплетением гиф — покрывалом. Шляпочные грибы имеют два типа
12
покрывала: общее, одевающее все плодовое тело вместе с ножкой и шляп-
кой, и частное покрывало, которое соединяет края шляпки с ножкой,
прикрывая только спороносный слой гименофор на нижней стороне шляп-
ки. Это можно видеть, например, у шампиньонов (Agaricus) или у моло-
дых маслят (Suillus luteus).
Общее покрывало наиболее типично выражено у красного мухомора.
В молодом возрасте плодовое тело красного мухомора имеет вид белова-
того или сероватого образования шарообразной (яйцевидной) формы. За-
тем растущей ножкой оно растягивается, а в дальнейшем разрывается.
Нижняя часть общего покрывала остается у основания ножки в виде вольвы
(называемая также чашевидным влагалищем или мешочком). Верхняя
часть на увеличивающейся в размерах красной шляпке мухомора сохра-
няется в виде хлопьевидных чешуек белого цвета. Кроме общего, у мухо-
мора есть и частное покрывало. При созревании, когда края шляпки раз-
вертываются, оно разрывается, сохраняясь лишь в виде кольца на ножке.
Наличие вольвы у основания ножки — главный отличительный при-
знак, о котором необходимо помнить грибнику, чтобы не оказаться жерт-
вой собственной неосторожности и не подвергнуть риску свою семью или
гостей, которым будут предлагаться блюда, приготовленные из пластин-
чатых шляпочных грибов (см. рис. 1). Более подробно эти различия будут
рассмотрены ниже.
Для того чтобы глубже разобраться в вопросах анатомии и морфоло-
гии шляпочных грибов, мы проследим развитие гриба от прорастания спо-
ры в почве, через формирование мицелия или грибницы, затем плодовых
тел на грибнице (гриба с ножкой и шляпкой) до образования новых спор
на пластинках шляпки.
ОСОБЕННОСТИ ЖИЗНЕННОГО ЦИКЛА
ШЛЯПОЧНЫХ ГРИБОВ
Шляпочным грибам свойственно вегетативное, бесполое и половое
размножение. Вегетативное размножение может осуществляться простым
отделением части мицелия (грибницы), которая в дальнейшем будет раз-
виваться самостоятельно.
Прорастание споры в форме гифы — это бесполое размножение. Для
того чтобы образовалось плодовое тело (то, ради чего мы устремляемся в
лес), должно произойти слияние клеток, имеющих противоположные по-
ловые знаки. Для базидиальных грибов характерна соматогамия (от греч.
soma — тело и gamos — брак), т.е. слияние не половых, а вегетативных
клеток мицелия. Вегетативные клетки мицелия гаплоидны, т.е. имеют оди-
нарный набор хромосом.
Природа мудро предусмотрела возможность беспрепятственного по-
лового размножения для базидиальных грибов. Дело в том, что споры,
которые образуются на плодовых телах, неодинаковы. Они различаются
противоположными половыми знаками «+» или «-», при этом спор с та-
кими знаками образуется равное число. Следовательно, прорастающие со
знаком «+» или «-» споры дают соответственно «плюсовой» или «мину-
совой» вегетативные мицелии (рис. 6). При встрече клетки гиф, берущих
начало от спор противоположных половых знаков, плотно соприкасают-
ся, клеточная оболочка в месте соприкосновения исчезает и содержимое
клеток сливается полностью, а два ядра объединяются в пару, которая на-
зывается дикарион (di — два, от греч. кагуоп — ядро). В дальнейшем ядра
клеток делятся синхронно и уже растущий новый мицелий называют ди-
кариотическим т.е. мицелий, образованный двухъядерными клетками.
Если вегетативный гаплоидный мицелий — недолговечное коротко-
живущее образование, то дикариотический мицелий многолетний. При
14
Острие пластинки при сильном увеличении
Рис. 6. Схема жизненного цикла шляпочного гриба: 1 — генетически различ-
ные споры; 2 — гаплоидный мицелий; 3 — слияние двух гаплоидных мицели-
ев; 4 — дикариотический мицелий; 5 — плодовое тело, образованное дикарио-
тическим мицелием; 6 — гименофор (пластинки)
15
благоприятных условиях именно из дикариотического мицелия формиру-
ется плодовое тело. Единственной функцией плодового тела гриба как
органа воспроизводства является образование спор. Споры, как уже отме-
чалось выше, у шляпочных грибов формируются на базидиях. Базидия —
орган полового спороношения всех базидиальных грибов (в том числе и
шляпочных), где завершается половое развитие и формируются базидио-
споры.
В булавовидной клетке образовавшейся базидии два ядра сливаются,
поэтому она становится одноядерной диплоидной клеткой. Споры обра-
зуются на внешней стороне базидии, на специальных выростах — стериг-
мах. Внутри стеригм находится канал, по которому содержимое будущей
споры — ядро и часть содержимого базидиальной клетки — перетекает
при делении в клетку споры. На базидии образуется, как правило, четное
(2 или 4), реже — нечетное число спор (рис. 6).
Попадая в оптимальные условия, споры прорастают и жизненный цикл
повторяется. Споры очень малы, их размеры колеблются в пределах 3-
20 микрон. Форма спор варьирует от правильно-округлой, эллипсоидаль-
ной до веретеновидно-вытянутой, угловато-овальной, ребристо-овальной,
угловато-округлой, звездчатой. Поверхность их бывает гладкой, бородав-
чатой, бугристой, шиповатой, шероховатой. Спору можно рассмотреть
только при сильном увеличении.
Споры чрезвычайно живучи, не теряют жизнеспособности много лет.
Они могут переносить длительное обезвоживание, что обеспечивает со-
хранение вида. Количество спор, производимых одним плодовым телом,
достигает многих миллиардов.
Для того чтобы спора проросла и начал формироваться мицелий, она
должна попасть в среду, подходящую для роста и развития данного вида.
Мицелию некоторых видов грибов, кроме того, необходимо вступить в
симбиоз (сожительство) с корневой системой древесных или кустарнико-
вых растений. При этом отдельные из них «обживают» строго определен-
ный вид деревьев. Например, рыжик еловый (Lactarius deterrimus) «об-
живает» только ель европейскую, другие же способны к симбиозу со
многими видами. Так, белый гриб (Boletus edulis) вступает в симбиоз с
елью европейской, сосной обыкновенной, березой и др.
Почти половина макромицетов Беларуси относится к сапротрофам.
Особенность этих грибов состоит в том, что они питаются, разлагая мерт-
вые органические остатки, главным образом древесные. Благодаря такой
способности их называют санитарами леса. Грибами-сапротрофами
16
являются широко известные всем шампиньоны (виды рода ^garzcws). Боль-
шая группа грибов паразитирует и на живых растениях. К ним относятся
трутовик (Laetiporus sulphureus), печеночница (Fistulina hepatica), опенок
осенний (Armillaria melled) и др.
Для благоприятного роста макромицетов необходимы соответствую-
щие условия: подходящий субстрат, его влажность, температура воздуха
и почвы (ночная и дневная) и др. Образование плодовых тел у каждого
вида происходит не только при наличии оптимальных условий, но и в стро-
го определенное время.
Есть виды, которые образуют плодовые тела лишь весной: рядовка
майская (Calocybe gambosa), другие — только осенью: опенок осенний
(Armillaria melled). Однако большинство видов образует плодовые тела в
период с июня по октябрь.
Отмечено, что первая волна грибов появляется в середине июня и по
времени совпадает с колошением ржи. Она непродолжительна, 1-2 неде-
ли. В этот период образуют плодовые тела белый гриб, подосиновик, под-
березовик, некоторые виды сыроежек, лисичка. В народе грибы этого пе-
риода называют «колосовиками».
Вторая волна приходится на конец июля и по времени совпадает с
уборкой озимых. Ее продолжительность — 2-3 недели, грибы этого перио-
да получили название «жнивняки».
Третья волна грибов — самая продолжительная. Она начинается с се-
редины августа и продолжается до середины октября. В это время плодо-
носит наибольшее количество видов.
Грибы растут быстро. Плодовые тела большинства видов вырастают
до средних размеров за 3-6 суток. Зона роста шляпки приурочена к краю,
поэтому иногда шляпки плодовых тел, расположенных рядом, срастают-
ся. В отличие от мицелия (грибницы), плодовые тела большинства макро-
мицетов короткоживущие. Так, у некоторых видов навозников они сущест-
вуют всего 1-3 часа, у большинства же видов — от 5 до 15 дней, а у
трутовых — многолетние.

^тю<взслеы<Е туувгочхы’Е тфмбы,
КОЛГОРЫ<Е WCE-UDfE CXOXJC
СО МН&ГЗСММ СЪЮЛОБМЫМК ШОЯМЭС
Бледная поганка, или мухомор зеленый
Смертельно ядовита
Amanita phaiioides (VaiiL: Fr.) Link
Бледная поганка, или мухомор зеленый
Шляпка 5-10 см в диаметре, полушаровидная, затем плоско-
выпуклая, зеленоватая, желтовато-зеленоватая, оливково-зеленова-
тая, серо-зеленая, зеленовато-белая, с более светлым гладким ров-
ным краем, редкими легко стирающимися лоскутами (остатками
общего покрывала). Кожица шляпки с шелковистым блеском, в сы-
рую погоду слизистая, легко снимается.
Пластинки свободные, частые, белые или с чуть зеленоватым
оттенком.
Ножка 5-12x0,8-1 см, белая с муаровым рисунком от налета,
сплошная, затем полая, с мягким белым, свисающим волнистым
кольцом и свободной, мешковидной вольвой (влагалищем) на взду-
том основании. При покручивании плодового тела, когда гриб вы-
рывается из почвы, влагалище часто остается в земле, и его можно
не заметить.
Мякоть у бледной поганки белая, под кожицей с ее оттенком,
сладковатая или со вкусом ореха и запахом сырости.
Споровый порошок белый.
Встречается преимущественно в широколиственных или хвой-
но-широколиственных лесах, с августа по октябрь.
Уважаемые грибники! Обратите внимание, как легко принять
молодые плодовые тела бледной поганки за сыроежки, особенно
медно-зеленую, сине-желтую, буро-оливковую и разнопластинко-
вую. На вкус она не горькая, а сладковатая или со вкусом ореха.
Смертельно ядовита. Бледная поганка (Amanita phaiioides') со-
держит две группы токсинов, которые относятся к циклопептидам:
фаллотоксины (фалин, фаллолизин, фаллоидин, фаллоин, профал-
лоин, фаллизин, фаллацин, фаллацидин, фаллизацин) и аматокси-
ны (аманитины, аманин, аманинамид, амануллин, амануллиновая
кислота, проамануллин). Летальная доза аматоксинов для человека
составляет от 5 до 7 мг. Обнаруженные в бледной поганке цикло-
пептиды вызывают лизис эритроцитов крови.
21
Внимание!!! Токсины бледной поганки не разрушаются
при кипячении, сушке и других видах обработки.
Бледная поганка относится к ядовитым грибам, которые обла-
дают выраженным плазмотоксическим действием, не вызывают
психических нарушений, но имеют продолжительный скрытый пе-
риод: 8-72 часа (как правило, от 8 до 12 часов).
Отравление сопровождается рвотой, поносом и характеризует-
ся двухфазным течением: за желудочно-кишечными расстройства-
ми, чаще после мнимого улучшения состояния пациента, следует
прогрессирующая дисфункция печени и почек, происходят изме-
нения в свертываемости крови и это часто заканчивается мучитель-
ной смертью.
Помощь. Спасти может только немедленная врачебная помощь.
Бледную поганку можно спутать со съедобными видами:
с шампиньонами —р. Agaricus;
сыроежкой медно-зеленой (сине-зеленой) — Russula
aeruginea LindhL: Fr.;
сыроежкой сине-желт ой — Russula cyanoxantha (Schaeff.) Fr.;
сыроежкой буро-оливковой — Russula elaeodes (Bres.)
Romagn. ex Bon;
сыроежкой разнонластинковой — Russula heterophylla (Fr.) Fr.;
зеленушкой (зеленкой) — Tricholoma flavovirens (Pers.: Fr.)
S. L undell.
Основные отличительные признаки бледной поганки в сравнении с ее
съедобными «двойниками»
Бледная поганка Шампиньоны Сыроежки Зеленушка (зеленка)
Пластинки белые Пластинки бледно- розовые, затем окрашены в темные тона Пластинки от светло-охристых до белых Пластинки серно- желтые
Ножка с кольцом и вольвой, у основа- ния клубневиднов- здутая Ножка с кольцом, но без вольвы Ножка без кольца и без вольвы 11ожка без кольца и без вольвы
Мякоть белая Мякоть белая, затем жешовагая, розова- тая. красноватая Мякоть белая Мякоть белая или светло-желтая
22
Рис. 7. Развитие плодового тела у представителей рода Amanita (бледная поганка
и др.): 1 — яйцеобразная завязь плодового тела в общем покрывале; 2 — развива-
ющееся плодовое тело с разрывом общего покрывала; 3 — молодое плодовое тело
с разорванным общим покрывалом и с частным покрывалом; 4 — зрелое плодо-
вое тело; А — остатки общего покрывала в виде лоскута на шляпке; Б — частное
покрывало или его остатки в форме кольца на ножке; В — остатки общего по-
крывала у основания ножки (вольва)
23
Мухомор вонючий, или белый
Смертельно ядовит
Amanita virosa (Fr.) Bertiii
Мухомор вонючий, или белый
Шляпка 5-7 см в диаметре, полушаровидная, коническая или ко-
локоловидная, обычно покрыта обрывками покрывала, белая или цве-
та слоновой кости, к верхушке иногда слабо-желтоватая (особенно у
старых экземпляров), слабослизистая, в сухом состоянии блестящая.
Пластинки свободные, частые, белые.
Ножка 10-15x0,8-1 см, сплошная, затем полая, в основании
клубневидновздутая, с мешковидной свободной вольвой, хлопье-
видным налетом, белым широким шелковистым нежным кольцом,
которое очень часто на ножке неясное; иногда вместо кольца на
ножке остаются волокнистые кольцевидные пояски.
Мякоть белая, очень ломкая, с неприятным запахом и вкусом.
Споровый порошок белый.
Встречается в различных типах леса, особенно часто в чернич-
никах, в августе-сентябре.
Смертельно ядовит. Содержит те же ядовитые вещества, что
и бледная поганка, а также группу виротоксинов, которая включает
вироидин, алловироидин, дезоксовироидин, вироизин, дезоксови-
роизин и др. Признаки отравления аналогичны признакам отравле-
ния бледной поганкой.
Помощь. Спасти может только немедленная врачебная помощь.
Мухомор вонючий, или белый, можно спутать со съедобными
видами рода Agaricus:
шампиньоном полевым —Agaricus arvensis Schaefj.: Fr.;
шампиньоном двуспоровым — Agaricus hisporus (J.E. Lange) Pildt;
шампиньоном луговым —Agaricus campestris L.;
шампиньоном перелесковым — Agaricus silvicola (Vittad.) Peck.
В отличие от шампиньонов у мухомора вонючего, или белого:
белые пластинки, цвет которых не меняется (у шампиньонов
они становятся бледно-розовыми или темными);
наличие белой мешковидной вольвы у основания ножки (у шам-
пиньонов она отсутствует);
неприятный запах (у шампиньонов он приятный грибной).
25
Мухомор красный
Ядовит
Amanita muscaria (Lt Fr) Hook
Мухомор красный
Шляпка 4-20 см в диаметре, толстомясистая, вначале почти шаро-
видная, затем выпуклая или плоская, с гладким, позднее полосатым
краем, красная, оранжевая, также бывает желтоватая или коричнева-
тая, с многочисленными белыми лоскутами и бородавками на кожице.
Пластинки свободные, очень широкие, частые, белые или жел-
товатые.
Ножка 5-10x1,5-2 см, сплошная, затем полая, с округлым или
овальным вздутием, белая, с белым или желтоватым, мягко повиса-
ющим кольцом в верхней части и приросшей, в виде рядов борода-
вок вольвой у основания.
Мякоть белая, под кожицей желтоватая, без особого запаха и
сладковатая на вкус.
Споровый порошок белый.
Встречается в лиственных и хвойных лесах, предпочитает кис-
лые почвы, с июня по октябрь.
Ядовит. Мухомор красный (Amanita muscaria) получил свое на-
звание из-за свойства экстракта убивать насекомых благодаря со-
держанию в нем иботеновой кислоты. Кроме того, гриб содержит
мускарин (0,0002-0,0003 % от сырого веса гриба), мусказон и мус-
цимол. Общее содержание иботеновой кислоты и мусцимола со-
ставляет 0,18 % от сухого веса гриба.
Тепловая обработка яды не нейтрализует.
Относится к ядовитым грибам с резко выраженным действием
на нервные центры.
Симптомы отравления мухомором красным проявляются уже
через 0,5-4 часа. Употребление мухомора красного вызывает ха-
рактерный синдром в виде чередующихся фаз дремоты и возбуж-
дения (волнения), иногда с конвульсиями, головокружение, галлю-
цинации, истерию, судороги.
Мускариновый синдром, описанный при отравлениях Amanita
muscaria, характеризуется желудочно-кишечными нарушениями,
27
поносом, тошнотой, рвотой, потливостью, слюно- и слезотечени-
ем. Они возникают в результате воздействия мускарина на пара-
симпатическую нервную систему.
В тяжелых случаях отравления данным грибом приводят к смер-
ти от сердечной недостаточности или остановки дыхания в резуль-
тате поражения дыхательного центра.
Помощь. Обязательно вызвать врача! Стимулировать рво-
ту, дать активированный уголь и сердечные средства.
Продолжительные дожди могут смыть бородавки со шляпки и
тогда мухомор красный можно спутать с:
сыроежкой болотной — Russulapaludosa Britz.;
сыроежкой селедочной вариация красная — Russula xerampelina
van rubra Britz.
В отличие от сыроежек у мухомора красного всегда в наличии
кольцо и клубневидное вздутие с вольвой г основания ножки. У сы-
роежек они отсутствуют.

Мухомор пантерный (серый)
Amanita pantherina (DC: Fr.) Seer.
Мухомор пантерный (серый)
Шляпка 4-10 см в диаметре, вначале выпуклая, с возрастом ста-
новится более плоско-распростертой, мясистая, ломкая, немного
слизистая в дождливую погоду, серо-коричневая, серовато-оливко-
вая или коричнево-желтоватая, более темная в центре, с полосатым
краем, с многочисленными белыми бородавками, часто располо-
женными почти концентрическими кругами (остатки общего по-
крывала).
Пластинки свободные, частые, закругленные к краям шляпки,
остаются и в зрелом возрасте белого цвета.
Ножка 5-12x0,5-1,5 см, цилиндрическая, белая, с белым глад-
ким или слабополосатым кольцом, в основании расширенная и со
слаборазвитой, состоящей из нескольких приросших к клубню ко-
лец вольвой.
Мякоть белая с неприятным запахом.
Споровый порошок белый.
Встречается в различных типах леса, в июле - октябре.
Ядовит. Основные токсические вещества: тропановые алка-
лоиды, мускарин, буфотенин, серотонин, иботеновая кислота и др.
Сочетание этих веществ дает своеобразную картину интоксика-
ции. Основные симптомы проявляются через 1-2 часа: тошнота,
рвота, понос, сухость слизистых оболочек, затруднение глотания,
повышение температуры, тахикардия, расширение зрачков. При
тяжелых формах — психомоторное возбуждение, эйфория, гал-
люцинации, мышечные фибрилляции. При тяжелых формах - на-
рушение дыхания, потеря сознания, заканчивающиеся летальным
исходом.
Помощь. Обязательно вызвать врача! Стимулировать рво-
ту, дать активированный уголь.
Мухомор пантерный можно спутать с грибом-зонтиком вы-
соким:
чешуйки на шляпке мухомора — это остатки общего покрыва-
ла, они легко отделяются от поверхности, поэтому старые мухомо-
ры бывают и без чешуек, в то время как чешуйки на шляпке гриба-
зонтика образуются, когда при росте гриба поверхность шляпки
растрескивается, в ее центре чешуек обычно не бывает;
основание ножки у мухомора всегда с вольвой (остатками об-
щего покрывала), в то время как у гриба-зонтика оно гладкое, по-
скольку у него имеется только частное покрывало;
кольцо у мухомора тонкое, повисшее, в то время как у гриба-
зонтика оно выглядит как накрахмаленная юбочка-пачка балери-
ны, трехслойное, его можно двигать вверх-вниз по ножке, не нару-
шая целостности.

Шампиньон желтокожий, или рыжеющий
Agaricus xanthodermas Genev
Шампиньон желтокожий, или рыжеющий
Шляпка 5-12 см в диаметре, сначала шаровидная и закрытая,
белая, как правило, без чешуек, затем колокольчатая, в старости
выпукло-распростертая, в центре буреющая, при надавливании
желтеющая, гладкая, иногда по краю растрескивающаяся.
Пластинки свободные, розовые, позже шоколадно-коричневые.
Ножка 5-12x1-1,2 см, цилиндрическая, расширяющаяся к ос-
нованию, белая, при надавливании желтеет, с плотным, с нижней
стороны ватно-хлопьевидным двойным, к старости часто исчезаю-
щим кольцом.
Мякоть белая, ближе к основанию ножки оранжевато-желтая с
неприятным запахом карболки.
Споровый порошок темно-коричневый.
Произрастает на почве в лиственных лесах, садах, парках, на
лугах, с июня по октябрь.
Ядовит. Относится к ядовитым грибам с локальным возбуждаю-
щим действием. Вызывает преимущественно желудочные и кишеч-
ные расстройства. Симптомы отравления появляются через 1-2 часа
после употребления в пищу. При отравлении отмечаются тошнота,
рвота, боли в животе, потливость, слабость, понос, иногда обмороки.
Помощь. Вызвать рвоту, дать активированный уголь, вы-
звать врача.
Шампиньон желтокожий, или рыжеющий, можно спутать с дру-
гими съедобными видами рода Agaricus:
шампиньоном полевым —Agaricus arvensis Schaeff: Fr;
шампиньоном двуспоровым —Agaricus bisporus (J.E. Lange) Pildt;
шампиньоном луговым — Agaricus campestris L.;
шампиньоном перелесковым — Agaricus silvicola (Vittad.) Peck.
В отличие от других видов шампиньонов для шампиньона
желтокожего, или рыжеющего, характерным является запах
карболки, который усиливается при трении; у основания нож-
ки всегда заметна яркая хромово-же ипая зона.
35
Волоконница краснеющая
Смертельно ядовита
Обратите внимание! У этого смертельно ядовитого
гриба мякоть приятного вкуса с фруктовым
запахом. Пусть это не введет вас в заблуждение.
Inocybe erubescens Blytt et Rostrup
(Inocybe patouillardii Bres.)
Волоконница краснеющая
Шляпка 5-8 см в диаметре, колокольчатая, затем распростер-
тая, с бугорком, продольно-волокнистая, с возрастом радиально-
трещиноватая, вначале беловатая, кремовая, позже кирпично-крас-
ная, красноватая, красновато-коричневатая.
Пластинки приросшие, широкие, в молодости беловатые, затем
розовые, позже серо-желтоватые и, наконец, землисто-серые, на
разрезе покрываются красноватыми пятнышками.
Ножка 2-10x0,8-1,5 см, мясистая, центральная, цилиндричес-
кая, слегка расширяющаяся к основанию, гладкая, волокнистая,
светлее шляпки.
Мякоть белая, на изломе слегка краснеющая, с приятным вку-
сом и фруктовым запахом.
Споровый порошок охряно-бурый.
Произрастает на почве в лиственных и хвойных лесах, парках,
с мая по октябрь.
Смертельно ядовита. Грибной яд мускарин, обнаруженный
сначала только в красном мухоморе, содержится также и в воло-
коннице краснеющей, но в значительно большей концентрации (по
некоторым данным, в волоконнице больше в 20 и даже в 380 раз).
Тепловая обработка яд не нейтрализует.
Относится к ядовитым грибам с резко выраженным действием
на нервные центры.
Признаки отравления аналогичны признакам отравления мухо-
мором красным.
Помощь. Спасти может только немедленная врачебная по-
мощь. Стимулировать рвоту, дать активированный уголь и сер-
дечные средства.
Волоконница краснеющая может быть ошибочно принята за:
рядовку майскую — Calocybe gambosa (Fr.: Fr.) Donk:
колпак кольчатый — Rozites caperata (Pers.: Fr.) P Karst.
37
В отличие от рядовки майской и колпака кольчатого у волокон-
ницы краснеющей:
шляпка колокольчатая, затем распростертая, с бугорком, волок-
нистая, радиально-трещиноватая;
мякоть на разрезе слегка краснеющая;
пластинки широкие, затем коричневатые с красноватыми пят-
нами.
Мякоть на разрезе j рядовки майской и колпака кольчатого
никогда не краснеет!

Ложноопенок серножелтый
Смертельно ядовит
Hypholoma fasciculare (Huds.: Fr.) Quel
Ложноопенок серножелтый
Шляпка 2-7 см в диаметре, сначала выпуклая, затем распрос-
тертая, по краям тонкомясистая, в молодости с остатками покрыва-
ла, желтоватая, серножелтая, в центре более темная с чуть красно-
ватым оттенком.
Пластинки узкие, частые, неровные, приросшие к ножке, сер-
ножелтые с зеленоватым оттенком.
Ножка 5-10x0,5-0,8 см, в молодом возрасте с кольцеобразным
остатком покрывала, ровная, полая, волокнистая, серножелтая, у
основания бурая.
Мякоть светло-желтая, тонкомясистая; вкус горький, с непри-
ятным запахом.
Споровый порошок буро-фиолетовый.
Встречается пучками на пнях и гниющей древесине различных
пород деревьев, с мая по ноябрь.
Смертельно ядовит. Содержит аналогичные ядовитые веще-
ства, что и бледная поганка, которые обладают плазмотоксически-
ми и гепатотоксическими свойствами.
Признаки отравления аналогичны признакам отравления блед-
ной поганкой.
Помощь. Спасти может только немедленная врачебная по-
мощь.
Ложноопенок серножелтый можно спутать с:
опенком осенним — Armillaria mellea;
опенком летним — Kuehneromyces mutabilis (Schaeff.: Fr.)
Singer & A.H. Sm.
Ложноопенок серножелтый отличается от опенка осеннего и
опенка летнего рядом признаков, из которых наиболее важные:
цвет шляпки у ложноопенка серножелтого желтоватый, в цент-
ре более темный с чуть красноватым оттенком, в то время как у
опенка осеннего охряный или коричнево-желтый, а у опенка лет-
41
него во влажном состоянии рыжевато-коричневатый, при высыха-
нии охряно-желтый, к краю темнее;
цвет пластинок у ложноопенка серножелтого серножелтый с
зеленоватым оттенком, в то время как у опенка осеннего белова-
тый, часто с ржавыми нятнышками, а у опенка лез него сначала свет-
лый, затем коричневатый.
Внимание!!! Иногда на одном пне одновременно с летним
опенком произрастает и ядовидый ложноопенок серножелтый,
поэтому нужно тщательно просматривать все срезаемые с пня
грибы.

Свинушка тонкая
Ядовита
Paxillus invo/utus (Batsch: Fr.) Fr.
Свинушка тонкая
Шляпка 5-15 см в диаметре, плоско-выпуклая, затем воронко-
видно-вдавленная, с завернутым вниз тонко опушенным более свет-
лым краем, гладкая, сухая или слабоклейкая, оливково-буроватая
или желто-бурая.
Пластинки желтовато-бурые, при надавливании темнеют, легко
отделяются от мякоти, тонкие, нисходящие.
Ножка 2-6x1,5-3 см, грязно-желтая, сплошная, гладкая, про-
дольно-волокнистая, цилиндрическая, несколько сужающаяся к ос-
нованию.
Мякоть желтоватая, мягкая, на изломе буреет, с кисловатым вку-
сом и запахом гнилой древесины.
Споровый порошок ржаво-бурый.
Встречается часто, группами, в различных типах леса, кустар-
никах, у болот, в садах, на корнях выкорчеванных деревьев и т.п., с
июня по ноябрь.
Ядовита. Употребление в пищу свинушки тонкой сопровожда-
ется образованием в крови специфических комплексов антиген-
антитело, куда включаются и при этом разрушаются также и крас-
ные кровяные тельца. Образовавшиеся однажды такие комплексы
не распадаются, но каждый раз при новом употреблении в пищу
свинушки тонкой они только добавляются, таким образом накап-
ливаясь в организме человека. Как следствие данного процесса
происходит распад красных кровяных телец. Процесс этот не мо-
жет длиться бесконечно и какой прием блюд из свинушки тонкой
окажется смертельным, никто не может предугадать.
Свинушку тонкую можно спутать со:
свинушкой толстой — Tapinella atrolomenlosa (Batsch: Fr.) Sutara
(Syn. Paxillus atrotomentosus (Batsch) Fr
У свинушки тонкой ножка гладкая, продольно-волокнистая, в
то время как у свинушки толстой замшево-ворсистая, черно-корич-
невая (напоминает черно-коричневый или черный бархат, замшу).

Рядовка серножелтая вариация серножелтая
Ядовита
Tricholoma sulphureum var. sulphureum
(Bull.: Fr.) P. Kumm
Рядовка серножелтая вариация серножелтая
Шляпка 3-8 см в диаметре, ширококолокольчатая, позже плос-
ко-распростертая, шелковисто-волокнистая, тонкая, серножелтая,
в середине обычно более интенсивно окрашена, иногда растрес-
кавшаяся, с волнистым краем.
Пластинки широкие, толстые, редкие, приросшие зубцом, од-
ного цвета со шляпкой.
Ножка 4-8x0,5-1 см, ровная, продольно-волокнистая, одноцвет-
ная со шляпкой.
Мякоть серножелтая, горькая, с неприятным запахом.
Споровый порошок белый.
Встречается в лиственных и смешанных лесах, в сентябре-ок-
тябре.
Ядовита. Относится к ядовитым грибам с локальным возбуж-
дающим действием. Вызывает преимущественно желудочные и
кишечные расстройства. Симптомы отравления появляются через
0,5-2 часа после употребления в пищу. При отравлении отмечают-
ся тошнота, рвота, боли в животе, потливость, слабость, понос, иног-
да обмороки.
Помощь. Вызвать рвоту, дать активированный уголь, вы-
звать врача.
Рядовку серножелтую вариация серножелтая ошибочно можно
принять за зеленушку (зеленку) Tricholoma flavovirens (Pers.: I г.)
S. Lundell.
У рядовки серножелтой вариация серножелтая вкус мякоти горь-
кий, неприятный запах и интенсивно желтая окраска мякоти, в то
время как у зеленки мякоть беловатая, позже желтоватая с нрияз-
ным мягким вкусом и мучным запахом.
47
Рядовка заостренная (полосатая)
Ядовита
THcholoma virgatum (Fr: Fr) P. Kumm
Рядовка заостренная (полосатая)
Шляпка 4-8 см в диаметре, ширококолокольчатая, позже рас-
простертая, с острым высоким бугорком, радиально-волокнистая,
темно-серая, с чуть фиолетовым оттенком.
Пластинки приросшие бугорком, частые и широкие, серые,
иногда с более темным краем.
Ножка 5—8x1—1,5 см, ровная, у основания чуть утолщена, бело-
ватая или светло-серая, удлиненно-волокнистая.
Мякоть тонкая, мягкая, беловатая, со слабым земляным запа-
хом и едко-горьким вкусом.
Споровый порошок белый.
Встречается в хвойных лесах, в сентябре-октябре.
Ядовита. Относится к ядовитым грибам с локальным возбуж-
дающим действием. Вызывает преимущественно желудочные и
кишечные расстройства. Симптомы отравления появляются через
0,5-2 часа после употребления в пищу. При отравлении отмечают-
ся тошнота, рвота, боли в животе, потливость, слабость, понос, иног-
да обмороки.
Помощь. Вызвать рвоту, дать активированный уголь, вы-
звать врача.
Рядовку заостренную (полосатую) ошибочно можно принять за
рядовку серую (подзеленку) Tricholoma portentosum (Fr.: Fr.) Que I.
У рядовки заостренной (полосатой) вкус мякоти едко-горький,
неприятный земляной запах и серые пластинки, в то время как у
рядовки серой (подзеленки) вкус сладковатый, запах мучной, плас-
тинки белые с чуть зеленоватым опенком.
49
Желчный гриб, ложный белый гриб, горчак
Tylopilus felleus (Bu/L: Fr.) Karst
Желчный гриб, ложный белый гриб, горчак
Шляпка 5-15 см в диаметре, у молодых грибов полушаровид-
ная, затем расширяется и становится плоско-выпуклой. Кожица
сухая и слегка бархатистая. Окраска буро- или оливково-коричне-
вая с серым или желтоватым оттенком (верблюжьей шерсти).
Трубчатый слой с мелкими округлыми порами, бледно- или гряз-
но-розовый.
Ножка 4-15x2-8 см, центральная. У молодых экземпляров клуб-
невидновздутая, с ростом гриба становится цилиндрической, жел-
товато-коричневой, в верхней части с темным сетчатым узором.
Мякоть плотная, белая, на изломе розовеет, с приятным гриб-
ным запахом и очень горьким вкусом.
Споровый порошок грязно-розовый или розово-охряно-корич-
невый.
Встречается преимущественно на кислых почвах в хвойных
лесах, в июле - октябре.
Несъедобен. Невкусен из-за горечи. Достаточно одного желч-
ного гриба, чтобы все блюдо стало несъедобным. Более того, го-
речь мякоти усиливается при кулинарной обработке.
Желчный гриб, особенно в молодом возрасте, можно легко спу-
тать с произрастающим в это же время белым грибом Boletus
edulis Bull.: Fr. или подберезовиком обыкновенным.
У желчного гриба вкус интенсивно горький, трубчатый слой
розоватый, затем грязно-розовый, мякоть на изломе слабо розове-
ющая, в то время как у белого гриба вкус приятный, трубчатый слой
изначально белый, позже — слегка желтый и, наконец, желто-олив-
ково-зеленый, мякоть на изломе белая.
51
Строчок обыкновенный
Gyromitra esculenta (Pers.: Fr) Fr
Строчок обыкновенный
Поверхность плодового тела (аскома) строчка напоминает го-
ловной мозг со множеством извилин. В высоту плодовое тело дос-
тигает 6-12 см и 5-20 см в диаметре.
Шляпка неправильной шаровидной формы, округлая или угло-
ватая, морщинисто-складчатая, с глубокими извилистыми складоч-
ками, вначале цвет каштаново-коричневый, коричневато-краснова-
тый, по мере роста становится более светлой.
Шляпка и ножка полые, неправильно сросшиеся, соединенные
посредством краев шляпки.
Ножка 3-6x1,5-3 см, к основанию слегка зауженная, изредка
складчатая или лопостная, ломкая, беловатая, иногда грязно-лило-
вая или буроватая.
Мякоть беловатая, тонкая, хрупкая, воскообразная, без особого
запаха и вкуса. Споровый порошок беловатый.
Встречается в хвойных и смешанных лесах, преимущественно
на песчаных почвах, особенно на старых пожарищах, лесных вы-
рубках, ранней весной по май включительно.
Ядовит. Традиционно основным токсическим веществом строч-
ков считали так называемую гельвелловую кислоту, обладающую
гемолитическим и гепатотропным действием, о чем имеются ука-
зания в большинстве справочных изданий. Во всех практических
руководствах указывалось, что гельвелловая кислота может быть
достаточно легко обезврежена при переходе в отвар во время тер-
мической обработки грибов или инактивирована окислением при
длительной сушке на открытом воздухе (1,5-2 месяца).
В последнее время установлено, что такого соединения, как гель-
велловая кислота, не существует. За нее принимали смесь различных
органических кислот. В плодовых телах строчков был обнаружен ток-
син гиромитрин (N-метил-М-формиацетат гидрозона), содержание ко-
торого может достигать 1,7 г на 1 кг сырых грибов. По характеру дей-
ствия гиромитрин напоминает токсины бледной поганки. Он не
разрушается при кипячении, но есть указания, что при длительной воз-
53
душной сушке происходит его инактивация. Это, однако, не устраняет
опасности возникновения отравления при употреблении строчков в пищу
Основные симптомы отравления проявляются через 6-10 часов:
общая слабость, боль в желудке, тошнота, рвота с примесью желчи,
изредка понос. При тяжелом отравлении на вторые сутки - признаки
желтухи, увеличение печени, селезенки, возможен гемолиз. Жалобы
на сильные головные боли. В тяжелых случаях - потеря сознания, оце-
пенелость, судороги. Летальный исход может быть в 30 % случаев.
Помощь. Обязательно вызвать врача!
Строчок обыкновенный может быть ошибочно принят за
сморчки - Morchella sp.
У строчка поверхность шляпки волнисто-лопостная, отдален-
но напоминающая извилины мозга или ядро грецкого ореха, в то
время как у сморчка - сетчато-ячеистая, напоминающая пчелиные
соты.
Morchella sp.
Сморчок
Плодовое тело (аскома) достигает в высоту 10-30 см.
Шляпка составляет от одной трети до двух третей длины ножки
и может иметь округлую или остроконическую форму, по краям
срастается с ножкой. Шляпка состоит из ячеисто-сотовых углубле-
ний, так называемых альвеол, которые напоминают неровные пче-
линые соты и формируются из ребер и мостиков, волнисто соеди-
ненных друг с другом. Окраска различных тонов — от
светло-охряного, светло-коричнево-желтоватого до серо- и оливко-
во-коричневого, ребра у старых экземпляров часто чернеют. Шляп-
ка и ножка полые. Ножка может быть длиннее или короче шляпки,
4-8x1-2 см, цилиндрическая, гладкая или слегка складчатая, лом-
кая, вначале беловатая, с возрастом желтовато-бурая.
Мякоть беловатая, тонкая, нежная, с приятным запахом и без
особого вкуса.Споровый порошок желтоватый.
Встречается в различных типах леса, на лесных вырубках, опуш-
ках, в апреле-мае.
Съедобен. У сморчка есть «двойник» — строчок обыкновенный.
54
СУЕЯХУБМЬГЕ ШДЯЯО'ЧМЪГЕ ТФМБЫ,
КОЛГОРЫЕ ^E3OfJItJPDOW4!Jia>lX
Шампиньон двуспоровый
Съедобен
Agaricus bisporus (J.E. Lange) Piiat
Шампиньон двуспоровый
Шляпка 5-10 см в диаметре, полукруглая, позже выпукло-рас-
простертая, иногда в центре чешуйчатая, от беловатой до грязно-
коричневой с разными оттенками, к краю светлее, при надавлива-
нии окрашивается в красноватый цвет.
Пластинки свободные, частые, розовато-серые, затем темно-ко-
ричневые.
Ножка 3-6Х1-2 см, цилиндрическая, ровная, беловатая, у шляп-
ки слегка окрашена в красноватый цвет, гладкая, волокнистая, с тол-
стым, оттопыренным беловатым кольцом.
Мякоть белая, на изломе розовеет или слегка краснеет, с кисло-
ватым грибным запахом и вкусом.
Споровый порошок фиолетово-коричневый.
Произрастает на лесных полянах, лугах, выгонах, в парках, са-
дах, огородах, на кучах навоза, богатых гумусовых почвах, с июня
по октябрь.
Очень широко выращивается в культуре.
У шампиньона двуспорового есть опасные «двойники» —шам-
пиньон рыжеющий, бледная поганка и мухомор белый, или во-
нючий:
шампиньон рыжеющий имеет запах карболки (так называемый
«аптечный» запах), шампиньон двуспоровый — грибной запах;
бледная поганка и мухомор белый, или вонючий, имеют вольву,
пластинки у них всегда белые, у шампиньона двуспорового плас-
тинки розовато-серые, затем темно-коричневые, отсутствует воль-
ва у основания ножки.
57
Шампиньон полевой
Съедобен
Agaricus arvensis Schaeff.: Fr.
Шампиньон полевой
Шляпка 5-15 см в диаметре, от шаровидной до выпуклой, с
беловатой или желтоватой поверхностью, которая при надавлива-
нии становится оранжево-желтой или охристой, шелковистая, глад-
кая.
Пластинки свободные, частые, сначала беловатые, затем блед-
но-розоватые, у старых экземпляров от шоколадно-коричневых до
буро-фиолетовых.
Ножка 6-14x1-2,5 см, цилиндрическая, чуть утолщена к ос-
нованию (но не вздутая), плотная, одного цвета со шляпкой, при
прикосновении желтеет, голая, с широким слегка оттопыренным
кольцом.
Мякоть белая, на изломе очень медленно окрашивается в оран-
жево-желтый или охристый цвет, с запахом миндаля, сладковатым
вкусом.
Споровый порошок фиолетово-коричневый.
Часто встречается на пастбищах, лугах и парках, с мая по ок-
тябрь.
У полевого шампиньона есть опасные «двойники» — шам-
пиньон рыжеющий, бледная поганка и мухомор белый, или во-
нючий:
шампиньон рыжеющий имеет запах карболки (так называемый
«аптечный» запах), шампиньон полевой — запах миндаля;
бледная поганка и мухомор белый, или вонючий, имеют вольву,
пластинки у них всегда белые, у шампиньона полевого пластинки
бледно-розоватые, у старых экземпляров от шоколадно-коричневых
до буро-фиолетовых; вольва у шампиньона отсутствует.
59
Шампиньон луговой
Съедобен
Agaricus campestris L
Шампиньон луговой
Шляпка 3-15 см в диаметре, полушаровидная, затем распрос-
тертая, с выпуклым центром, белая или беловато-серая, шелковис-
тая, сухая, голая, изредка в центре мелкочешуйчатая.
Пластинки свободные, широкие, розовые, затем темно-шоко-
ладно-бурые.
Ножка 3-5x1-2 см, цилиндрическая или обратно-булавовидная,
белая, волокнистая, с белым, иногда исчезающим кольцом.
Мякоть белая, на изломе розовеющая, с характерным запахом
аниса и приятным вкусом.
Споровый порошок фиолетово-коричневый.
Произрастает на лугах, лесных полянах, пастбищах, в огоро-
дах, садах, с мая по октябрь.
У шампиньона лугового есть опасные «двойники» — шам-
пиньон рыжеющий, бледная поганка и мухомор белый, или во-
нючий:
шампиньон рыжеющий имеет запах карболки (так называемый
«аптечный» запах), шампиньон луговой — запах аниса;
бледная поганка и мухомор белый, или вонючий, имеют вольву,
пластинки у них всегда белые, в то время как у шампиньона луго-
вого пластинки розовые, затем темно-шоколадно-бурые; вольва у
шампиньона отсутствует.
Шампиньон перелесковый
Съедобен
Agaricus silvicola (Vittad.) Peck
Шампиньон перелесковый
Шляпка 4-9 см в диаметре, от широкояйцевидной до плоско-
распростертой, с беловатой или желтоватой поверхностью, кото-
рая при надавливании желтеет, шелковистая, гладкая.
Пластинки свободные, частые, сначала беловатые, затем блед-
но-розоватые, у старых экземпляров — пурпурно-коричневые.
Ножка 8-12x1-2 см, цилиндрическая, чуть утолщена к основа-
нию (но не вздутая), плотная, белая, сплошная, при прикосновении
желтеет, удлиненно-волокнистая, с широким отстающим по краю
желтоватым кольцом.
Мякоть белая, на изломе в ножке заметно розовеет, с запахом
аниса, острым вкусом.
Споровый порошок фиолетово-коричневый.
Встречается на богатых почвах в лесистых местностях, среди
мелкого валежника под деревьями, в августе-сентябре.
У шампиньона перелескового есть опасные «двойники»— шам-
пиньон рыжеющий, бледная поганка и мухомор белый, или во-
нючий:
шампиньон рыжеющий имеет запах карболки (так называемый
«аптечный» запах), шампиньон перелесковый — запах аниса;
бледная поганка и мухомор белый, или вонючий, имеют воль-
ву, пластинки у них всегда белые, у шампиньона перелескового
пластинки сначала беловатые, затем бледно-розоватые, у старых
экземпляров — пурпурно-коричневые; вольва у шампиньона от-
сутствует.
63
Гриб-зонтик высокий (пестрый)
Macro/epiota procera (Scop.: Fr.) Singer
Г^эиб-зонтик высокий (пестрый)
Шляпка 10-30 см в диаметре, у молодых экземпляров яйцевид-
ная, затем колокольчатая, зонтиковидная, с выступающим бугор-
ком, буроватая, в центре темно-бурая, по краю хлопьевидно-волок-
нистая, с крупными угловатыми, отстающими бурыми чешуйками.
Пластинки белые, с возрастом слегка краснеющие, широкие.
Ножка 10-40x1,5-2 см, в основании вздутая, клубневидно-рас-
ширенная, но вольва отсутствует, поскольку у гриба-зонтика име-
ется только частное покрывало, жесткая, полая, над кольцом беже-
ватая, гладкая, под кольцом с рисунком из бурых продольных
чешуек, расположенных разорванными кольцами. Кольцо широкое,
трехслойное, не опадающее, подвижное, сверху буроватое.
Мякоть рыхлая, легкая, у старых грибов ватная, белая, на воз-
духе цвет не изменяет, вкус ореховый, запах приятный.
Споровый порошок чисто белый.
Встречается в различных типах леса, часто на опушках, поля-
нах, лесных дорогах, на лугах, пастбищах, в парках, с июля по ок-
тябрь.
У гриба-зонтика высокого есть опасный «двойник» - мухомор
пантерный (серый)'.
чешуйки на шляпке мухомора — это остатки общего покрыва-
ла, они легко отделяются от поверхности, поэтому старые мухомо-
ры бывают и без чешуек, в то время как чешуйки на шляпке гриба-
зонтика образуются, когда при росте гриба поверхность шляпки
растрескивается, в ее центре чешуек обычно не бывает;
основание ножки у мухомора всегда с вольвой (остатками об-
щего покрывала), в то время как у гриба-зонтика оно гладкое, по-
скольку у него имеется только частное покрывало;
кольцо у мухомора тонкое, повисшее, в то время как у гриба-
зонтика оно выглядит как накрахмаленная юбочка-пачка балери-
ны, трехслойное, его можно двигать вверх-вниз по ножке, не нару-
шая целостности.
65
Опенок летний
Съедобен
Kuehneromyces mutabiHs (Schaeff.: Fr.)
Singer & A.H. Sm.
Опенок летний
Шляпка 3-6 см в диаметре, выпуклая, затем плоско-выпуклая,
при полном созревании почти распростертая, со сглаженным бу-
горком, во влажном состоянии рыжевато-коричневатая, при высы-
хании охряно-желтая, к краю темнее.
Пластинки приросшие, чуть нисходящие, сначала светлые, за-
тем коричневатые.
Ножка 4-8x0,5-0,8 см, цилиндрическая, книзу суженная, с од-
ноцветным со шляпкой кольцом, над кольцом кремоватая, под коль-
цом — бурая, с редкими темными чешуйками.
Мякоть беловатая, водянистая, с приятным вкусом и запахом
свежей древесины.
Споровый порошок охряно-коричневый.
Встречается большими группами на пнях различных пород де-
ревьев, с мая по сентябрь.
У опенка летнего есть опасный «двойник» — ложноопенок
серножелтый:
пластинки у ложноопенка серножелтого с зеленым оттенком,
в то время как у опенка летнего сначала светлые, затем коричне-
ватые;
шляпка у ложноопенка серножелтого желтоватая, в центре бо-
лее темная, в то время как у опенка летнего во влажном состоянии
рыжевато-коричневатая, при высыхании — охряно-желтая, к краю
темнее.
Внимание!!! Иногда на одном пне одновременно с летним опен-
ком произрастает и ядовитый ложноопенок серножелтый, поэтому
небходимо тщательно просматривать все срезаемые с пня грибы.
67
Опенок осенний
Съедобен
ArmiHaria mellea
Опенок осенний
Шляпка 3-10 см в диаметре, тонкомясистая, вначале шаровид-
ная, потом распростертая, с бугорком в центре, охряного, коричне-
во-желтого цвета, с мелкими коричневатыми чешуйками. Край
шляпки сначала завернут внутрь, затем расправлен.
Пластинки приросшие или слегка низбегающие на ножку, тон-
кие, частые, беловатые, часто бывают покрыты ржавыми пятныш-
ками.
Ножка 5 - 18x0,5 - 2,5 см, плотная, цилиндрическая, к основа-
нию слегка расширяющаяся, над кольцом беловатая, ниже — цвета
шляпки, волокнистая, хлопьевидно-чешуйчатая, позже почти голая.
У молодых экземпляров шляпка соединяется с ножкой белой плен-
кой, которая затем разрывается и висит кольцом вокруг ножки.
Мякоть плотная, тонкомясистая, белая, на изломе не изменяет-
ся, с приятным запахом и вкусом.
Споровый порошок белый.
Встречается в различных типах леса, на старых пнях и стволах
хвойных и лиственных пород деревьев, с августа по октябрь.
У опенка осеннего настоящего есть опасный «двойник» — лож-
иоопенок серножелтый:
шляпки настоящего опенка не бывают ярко-желтого, краснова-
того или серо-зеленого тона, характерного для ложных опят;
пластинки настоящих опят не окрашены в сернозеленый цвет,
они беловатые, часто бывают покрыты ржавыми пятнышками.
69
Рядовка майская
Съедобна
Calocybe gambosa (Fr: Fr) Donk
Рядовка майская
Шляпка 3-12 см в диаметре, полукруглая ширококолокольча-
тая, позже распростертая, слегка хлопьевидно-волокнистая, от бе-
лой до кремовой, часто поверхность растрескивающаяся.
Пластинки приросшие, узкие, частые, беловатые, позже кремо-
вые.
Ножка 5—9x1—3 см, цилиндрическая, булавовидная, плотная,
волокнистая, от грязно-белой до кремовой.
Мякоть белая, на изломе не изменяется, с сильным мучным за-
пахом и вкусом.
Споровый порошок белый.
Встречается на почве в лесах (особенно широколиственных),
на лугах, пастбищах, в садах, в мае-июне.
У рядовки майской есть опасный «двойник» — волоконница
краснеющая.
Пластинки у волоконницы краснеющей розовые, затем корич-
неватые с красноватыми пятнами, в то время как у рядовки май-
ской беловатые, ножка кремовая.
Свинушка толстая (войлочная)
Съедобна
Tapinella atrotomentosa (Batsch: Fr.) Sutara
(Syn.PaxiHus atrotomentosus (Batsch) Fr.)
Свинушка толстая (войлочная)
Шляпка 5-20 см в диаметре, выпуклая или слабовогнутая, очень
толстая, плотномясистая, тонкобархатистая, сухая, с завернутым
вниз краем, коричнево-буроватая.
Пластинки охристо-желтые, нисходящие, толстые, обильно ана-
стомозированные (соединенные между собой поперечными жил-
ками).
Ножка 3-5x1,5-3,5 см, часто эксцентрическая, боковая по отно-
шению к шляпке, утолщенная к основанию, выполненная, замше-
во-ворсистая, черно-коричневая (напоминает черно-коричневый или
черный бархат, замшу).
Мякоть толстая, мягкая, часто водянистая, бледно-желтая, у ос-
нования слегка коричневатая, желтоватая, с кисловатым вкусом и
приятным грибным запахом.
Споровый порошок ржаво-коричневый.
Встречается в различных типах леса, преимущественно листвен-
ных, с августа по ноябрь.
У свинушки толстой (войлочной) есть «двойник» — свинушка
тонкая.
У свинушки тонкой ножка гладкая, продольно-волокнистая,
в то время как у свинушки толстой (войлочной) ножка утолщенная
к основанию, выполненная, замшево-ворсистая, черно-коричневая
(напоминает черно-коричневый или черный бархат, замшу).
73
Сыроежка медно-зеленая (сине-зеленая)
Съедобна
Russula aeruginea Lindbl.: Fr.
Сыроежка медно-зеленая (сине-зеленая)
Шляпка 5-12 см в диаметре, мясистая выпуклая, позднее плос-
ко-распростертая, вдавленная, с тупым, вначале гладким, затем реб-
ристым краем. Кожица отделяется на половину радиуса, клейкая,
голая, блестящая, зеленая, «желтеющей листвы», серовато-зеленая,
оливково-зеленоватая, зеленовато-коричневатая, часто с бурым от-
тенком в середине, быстро выцветающая. У старых экземпляров
по краю почти белая.
Пластинки суженно прикрепленные, частые, ломкие, кремовые
с бурыми пятнами по краю.
Ножка 4-6x1-2 см, цилиндрическая или несколько суженная к
основанию, выполнена, ломкая, голая, белая, внизу с бурыми пят-
нами, с возрастом крошится.
Мякоть плотная, с возрастом крошится, белая, на вкус чуть ост-
роватая, без запаха.
Споровый порошок белый.
Встречается в березовых, смешанных лесах, большими группа-
ми и единично, в июле - октябре.
У сыроежки медно-зеленой есть опасный «двойник» — блед-
ная поганка.
У бледной поганки ножка клубневидно утолщена, на ней есть
кольцо и в основании ножки в наличии вольва, в то время как у
сыроежки медно-зеленой на ножке нет кольца, она клубневидно
не утолщена и в основании ножки отсутствует вольва.
75
Сыроежка сине-желтая
Съедобна
Russula cyanoxantha (Schaeff.) Fr.
Сыроежка сине-желтая
Шляпка 6-12 см в диаметре, мясистая, выпуклая, плоская, вдав-
ленная, с острым гладким краем. Кожица отделяется на 1/3-1/2 ра-
диуса, слабоклейкая, голая, гладкая, фиолетовая, лиловая с зелено-
ватым оттенком, почти вся серовато-зеленая с лиловыми пятнами
или без них, часто одновременно с несколькими оттенками.
Пластинки прикрепленные или почти низбегающие, частые,
вильчатые на разных уровнях, с пластиночками, очень гибкие, бе-
лые, иногда выделяют капли влаги.
Ножка 4-9x0,8-2,5 см, цилиндрическая, внизу суженная, твер-
дая, сплошная, реже с полостями, белая, иногда с оттенками цвета
шляпки.
Мякоть плотная, гибкая, с возрастом становящаяся хрупкой,
белая, на вкус пресная или сладковатая, без запаха.
Споровый порошок белый.
Встречается в широколиственных, смешанных и хвойных ле-
сах, под дубом, липой, березой, лещиной, единично или большими
группами, в августе - ноябре.
У сыроежки сине-желтой есть опасный «двойник» — бледная
поганка.
У бледной поганки ножка клубневидно утолщена, на ней есть
кольцо и в основании ножки в наличии вольва, в то время как у
сыроежки сине-желтой на ножке нет кольца, она клубневидно не
утолщена и в основании ножки отсутствует вольва.
77
Сыроежка буро-оливковая
Съедобна
Russula elaeodes (Bres.) Romagn. ex Bon
Сыроежка буро-оливковая
Шляпка 5-8 см в диаметре, выпуклая, с возрастом становится
вогнуто-распростертой. Край изначально гладкий, затем рубчатый,
выцветает практически до белого. Кожица отстает на 1/2 радиуса
шляпки, сухая, без блеска, преобладают зеленые или оливковые
тона.
Пластинки приросшие, белые, иногда с охряно-коричневыми
пятнышками, с возрастом окрашиваются в светло-охряно-кремо-
вые тона.
Ножка 4-5x1,5-2 см, ровная, сплошная, белая, иногда с чуть
розоватым оттенком, затем становится от желтоватой до корич-
невой.
Мякоть беловатая или коричневатая, с мягким вкусом. Старые
экземпляры с запахом селедки.
Споровый порошок охристый.
Встречается в различных типах леса (преимущественно хвой-
ных), большими группами и единично, в июне - октябре.
У сыроежки буро-оливковой есть опасный «двойник» — блед-
ная поганка.
У бледной поганки ножка клубневидно утолщена, на ней есть
кольцо и в основании ножки в наличии вольва, в то время как у
сыроежки буро-оливковой на ножке нет кольца, она клубневидно
не утолщена и в основании ножки отсутствует вольва.
79
Сыроежка разнопластинковая
Съедобна
Russula heterophylla (Fr.) Fr.
Сыроежка разнопластинковая
Шляпка 6-12 см в диаметре, мясистая, плоская, вдавленная,
вначале с острым, затем тупым, гладким, ребристым краем. Кожи-
ца отделяется на 1/3 радиуса, в сырую погоду клейкая, в сухую —
бархатисто-войлочная, темно-зеленая, серовато-зеленая, иногда в
центре с буровато-лиловым, желтовато-бурым оттенком.
Пластинки от выемчато-прикрепленных до почти низбегающих,
частые, вильчатые от ножки, с редкими пластиночками и анастомо-
зами (соединенные между собой поперечными жилками), белые.
Ножка 3-6х2-3 см, цилиндрическая, веретеновидная, вначале
твердая, вскоре ломкая, голая, гладкая, белая с зеленоватым оттен-
ком или пятнами.
Мякоть плотная, рыхлая, белая, на вкус пресная, без запаха.
Споровый порошок кремовый.
Встречается в лиственных и смешанных лесах, под дубом, бе-
резой, единично и небольшими группами, в августе - октябре.
У сыроежки разнопластинковой есть опасный «двойник» —
бледная поганка.
У бледной поганки ножка клубневидно утолщена, на ней есть
кольцо и в основании ножки в наличии вольва, в то время как у
сыроежки разнопластинковой на ножке нет кольца, она клубневид-
но не утолщена и в основании ножки отсутствует вольва.
81
Сыроежка болотная
Съедобна
Russula paludosa Britz.
Сыроежка болотная
Шляпка 7-12 см в диаметре, мясистая, выпуклая, плоско-рас-
простертая, с тупым, коротко-ребристым краем. Кожица отделяет-
ся на 2/3 радиуса, слизистая, в сухом состоянии матовая, темно-
красная в центре, ярко-розовая или красная по краю, обычно
выцветающая и приобретающая оранжевый цвет или неравномер-
но окрашенная в красные и оранжевые тона.
Пластинки слегка выемчато-прикрепленные, частые, редко виль-
чатые, с анастомозами (соединенные между собой поперечными
жилками), белые, кремово-охристые.
Ножка 5-10x1-2 см, булавовидная или веретеновидно-вздутая,
твердая, сплошная, редко с полостями, тонко-войлочная, розовая,
реже белая с розовыми пятнами.
Споровый порошок кремовый.
Мякоть в начале плотная, затем рыхлая, белая, на вкус пресная,
запах слабый фруктовый.
Встречается в хвойных и смешанных лесах, в июне - октябре.
У сыроежки болотной есть «двойник» — мухомор красный.
У мухомора красного на ножке есть кольцо, она клубневидно
утолщена, в то время как у сыроежки на ножке нет кольца, она клуб-
невидно не утолщена, отсутствует вольва.
83
Сыроежка селедочная вариация красная
Съедобна
Russula xerampe/ina van rubra Britz.
Сыроежка селедочная вариация красная
Шляпка 5-11 (20) см в диаметре, мясистая, вначале выпуклая,
затем плоская, вдавленная, с тупым, долго гладким, затем слегка
рубчатым краем. Кожица отделяется на 1/3 радиуса, в дождливую
погоду слизистая, затем сухая, матовая и бархатистая, красная.
Пластинки суженно или выемчато-прикрепленные, частые, тол-
стые, вильчатые от ножки, с анастомозами (соединенные между
собой поперечными жилками), кремовые, охристо-кремовые.
Ножка 8-10x1,5-2 см, веретеновидная, твердая, ломкая или с
полостями, мучнистая, розовая, при надавливании и сушке бурею-
щая.
Мякоть плотная, рыхлая, белая с розовым оттенком, с возрас-
том и при сушке желтеющая, на вкус пресная, с запахом селедки
(триметиламина).
Споровый порошок охристый.
Встречается в различных типах леса, большими группами и еди-
нично, в июне - ноябре.
У сыроежки селедочной вариация красная есть «двойник» —
чухомор красный.
У мухомора красного на ножке есть кольцо, она клубневидно
> толщена, в то время как у сыроежки селедочной вариация красная
на ножке нет кольца, она клубневидно не утолщена, отсутствует
вольва.
85
Зеленушка (зеленка)
Съедобна
Tricholoma flavovirens (Pers.: Fr) S. Lundell
Зеленушка (зеленка)
Шляпка 3-12 см в диаметре, вначале выпуклая, затем плоская,
часто с волокнистым приподнятым краем, клейкая, волокнистая,
желтовато-зеленоватая.
Пластинки выемчатые, широкие, желтовато-зеленоватые.
Ножка 3—6x1—3 см, цилиндрическая, сплошная, продольно-во-
локнистая, мелкочешуйчатая, одноцветная со шляпкой.
Мякоть беловатая, позже желтоватая, с приятным мягким вку-
сом и мучным запахом.
Споровый порошок белый.
Встречается в сухих сосновых лесах, с сентября по ноябрь.
У зеленушки (зеленки) есть опасные «двойники» — бледная
поганка и рядовка серножелтая вариация серножелтая.
Зеленушка (зеленка) схожего цвета с рядовкой серножелтой ва-
риация серножелтая, но рядовка, как правило, имеет меньшие раз-
меры, резкий неприятный запах и горький вкус. Только самый не-
сведущий грибник может принять за зеленушку бледную поганку,
ведь основное их отличие явно бросается в глаза: это цвет пласти-
нок (белый у бледной поганки и желтый у зеленушки). К тому же у
зеленушки нет кольца на ножке и вольвы у ее основания.
87
Рядовка серая (подзеленка)
Съедобна
Tricholoma portentosum (Fr: Fr) Quel.
Рядовка серая (подзеленка)
Шляпка 3-7 см в диаметре, серая с различными оттенками, вы-
пуклая, позже плоско-распростертая, иногда с тупой верхушкой в
центре, с тонким рваным краем, покрыта черноватыми волокнис-
тыми чешуйками.
Пластинки белые с чуть зеленоватым оттенком, частые, широ-
кие, приросшие к ножке.
Ножка 4—6x1—] ,5 см, цилиндрическая или слегка утолщенная к
основанию, полая, белая.
Мякоть белая, под кожицей темнее, вкус сладковатый, запах
мучной.
Споровый порошок белый.
Встречается преимущественно в хвойных лесах, с сентября по
ноябрь.
У рядовки серой (подзеленки) есть опасный «двойник» —
рядовка заостренная (полосатая).
Рядовка серая (подзеленка) схожа с рядовкой заостренной (по-
лосатой), но последняя, как правило, имеет меньшие размеры, едко-
горький вкус, неприятный земляной запах и серые пластинки.
89
Колпак кольчатый
Съедобен
Rozites caperata (Pers.: Fr.) P. Karst.
Колпак кольчатый
Шляпка 4-12 см в диаметре, полукруглая, позже выпуклая, су-
хая, светло-желтовато-буроватая, с розоватым оттенком, покрыта
тонким мучнистым налетом, особенно в центре.
Пластинки приросшие, широкие, с неровным краем, грязно-
желтоватые, буроватые.
Ножка 4 -8x1 -2 см, центральная, цилиндрическая, часто к ос-
нованию расширяющаяся, продольно-волокнистая, с желтоватым
кольцом.
Мякоть плотная, белая, на изломе желтеет, с мягким вкусом,
без особого запаха.
Споровый порошок буро-желтый.
Встречается в хвойных мшистых лесах, в августе - октябре.
У колпака кольчатого есть опасный «двойник» — водоконница
краснеющая.
У волоконницы краснеющей пластинки розовые, затем корич-
неватые с красноватыми пятнами, ножка у нее без кольца, в то вре-
мя как у колпака кольчатого пластинки широкие, с неровным кра-
ем, грязно-желтоватые, буроватые, ножка с кольцом.
Подберезовик обыкновенный (черноголовик)
Съедобен
Leccinum scabrum (Bull.: Fr) Gray
Подберезовик обыкновенный (черноголовик)
Шляпка 5-15 см в диаметре, у молодых грибов шаровидная,
затем плоско-выпуклая до распростертой, гладкая, сухая, во влаж-
ную погоду «сальная».
Окраска шляпки разных тонов — от светло-серо-коричневых
до темно-бурых. У молодых грибов шляпка обычно более светлая,
у старых — темнее.
Трубчатый слой — с мелкими округлыми порами. Изначально
светло-серый, позже — часто с желтовато-оливковым оттенком и
ржавыми пятнышками.
Ножка 5-20x1-3 см, центральная, цилиндрическая, суживаю-
щаяся кверху, плотная, беловатая, густо покрытая продольно рас-
положенными черно-бурыми хлопьевидно-волокнистыми чешуй-
ками.
Мякоть белая или светло-белая, на изломе цвет не изменяется,
сравнительно быстро становится рыхлой или губчатой, в сырую
погоду очень водянистая, со слабым приятным грибным запахом и
вкусом.
Споровый порошок оливково-коричневый.
Встречается в различных типах леса, преимущественно под бе-
резами, в июне - сентябре.
У подберезовика есть «двойник» — желчный гриб.
У желчного гриба вкус интенсивно горький, трубчатый слой
розоватый, затем грязно-розовый, мякоть на изломе слабо розове-
ющая, в то время как у подберезовика вкус приятный, трубчатый
слой изначально светло-серый, позже — часто с желтовато-оливко-
вым оттенком и ржавыми пятнышками, мякоть белая, на изломе не
изменяющая цвет.
93
Белый гриб, боровик
Съедобен
Boletus edulis Bull.: Fr.
Белый гриб, боровик
Шляпка 5-25 см в диаметре, у молодых грибов шаровидная,
затем плоско-выпуклая до распростертой, гладкая, сухая, иногда
слегка бархатистая. Окраска шляпки от белой до темно-каштано-
вой. У молодых грибов шляпка обычно более светлая, у старых —
темнее.
Трубчатый слой с мелкими округлыми порами. Изначально бе-
лый, позже — слегка желтый и, наконец, желто-оливково-зеленый.
Ножка 4-15x2-8 см, центральная. У молодых экземпляров клуб-
невидно вздутая, затем удлиняется, основание остается клубневид-
ным. Окраска варьирует от беловатой до буроватой, в верхней час-
ти с беловатым или светло-буроватым сетчатым узором.
Мякоть плотная, белая, на изломе сохраняет белый цвет, с при-
ятным запахом и вкусом.
Споровый порошок оливково-коричневый.
Встречается в различных типах леса в июле - октябре.
У белого гриба есть «двойник» —желчный гриб.
У желчного гриба вкус интенсивно горький, трубчатый слой
розоватый, затем грязно-розовый, мякоть на изломе слабо розове-
ющая, в то время как у белого гриба вкус приятный, трубчатый слой
изначально белый, позже — слегка желтый и, наконец, желто-олив-
ково-зеленый, мякоть на изломе белая.
95
ЛИТЕРАТУРА
Биологический энциклопедический словарь. 2-е изд., исправ. М.: Сов.
энциклопедия, 1989.
Вассер С.П. Съедобные и ядовитые грибы Карпат. Ужгород: Карпаты,
1990.
Грибы: Справочник / Пер. с итал. М.: ООО «Изд-во АСТ»: ООО «Изд-
во Астрель», 2004.
Грюнерт Г., Грюнерт Р. Грибы / Пер. с нем. М.: ООО «Изд-во Аст-
рель», 2002.
Дудка И.А., Вассер С.П. Грибы: Справочник миколога и грибника. Киев:
Наукова думка, 1987.
Журбинский И.Д. По грибы. Кишинев: Тимпул, 1987.
Зерава М.Я. Атлас гриб!в УкраТни. КиТв, Наук, думка, 1974.
Клан Я. Грибы / Пер. с чеш. Прага: Артия, 1984.
Кнооп М. Все о грибах /Пер. с нем. М.: БММ АО, 2000.
Курс низших растений: Учебник для студентов ун-тов / Л.Л. Велика-
нов, Л.В. Гарибова, Н.П. Горбунова, М.В. Горленко и др.; Под ред. М.В. Гор-
ленко. М.: Высш, школа, 1981.
Лессо Т. Грибы / Пер. с англ. М.: ООО «Изд-во Астрель», 2003.
Мир растений: В 7 т. / Редкол. А.Л. Тахтаджян (гл. ред.) и др. Т. 2.
Грибы / Под ред. М.В. Горленко. 2-е изд., перераб. М.: Просвещение, 1991.
Мюллер Э., Лёффлер В. Микология / Пер. с нем. М.: Мир, 1995.
Низшие растения, грибы и мохообразные Советского Дальнего Вос-
тока. Грибы. Т. 1: Базидиомицеты: Сыроежковые, агариковые, паутинни-
ковые, паксиловые, мокруховые, шишкогрибовые / Е.М. Булах, С.П. Вас-
сер, М.М. Назарова, Э.Л. Нездойминого; Отв. ред. чл.-кор. АН УССР
С.П. Вассер. Л.: Наука, 1990.
Орлов Б.Н., Гелашвили Д.Б., Ибрагимов А.К. Ядовитые животные и
растения СССР. М.: Высш, шк., 1990.
Сяржанша Г.1. Базщыяльныя грыбы Беларуси балетальныя, агары-
кальныя, руссуляльныя. Мн.: Навука i тэхнжа, 1994.
Угланов Н.Д., Кошкин Л.С. Грибы лесов Белоруссии. Мн.: Ураджай,
1988.
Уду Ж. Грибы: Энциклопедия / Пер. с фр. М.: ООО «Изд-во Астрель»,
2003.
Янсен П. Все о грибах. СПб: ООО «СЗКЭО “Кристалл”», 2004.
DannckeR.M. 1200 Pilze in Farbfotos. AT Verlag Anrau Schweiz, 1993.
Phillips R. Mushrooms and other fungi of Great Britain and Europe. London,
1981.
гриб©®!
Приведены цветные снимки и описание основных
отличительных морфологических признаков 21 вида
съедобных и 12 видов ядовитых пластинчатых грибов,
которые могут быть легко спутаны по внешнему виду
грибниками. Даны краткие сведения о жизненном
цикле грибов. Особое внимание уделено описанию
отличительных признаков смертельно ядовитых
грибов: бледной поганки, ложноопенка серножелто-
го, волоконницы краснеющей и др.
Рассчитано на широкий круг
читателей, любителей «тихой
охоты». Может быть использова-
но в качестве пособия при
проведении занятий в экологи-
ческих кружках и на уроках
природоведения в школах.
ISBN 985-6782-49-Х
789856
782490
9