Author: Вишневский М.
Tags: грибы лесоэксплуатация ботаника лесничество
ISBN: 978-5-17-053786-0
Year: 2010
Text
М. В. Вишневский
СЪЕДОБНЫЕ ГРИБЫ
И ИХ НЕСЪЕДОБНЫЕ
И ЯДОВИТЫЕ ДВОЙНИКИ
СРАВНИТЕЛЫНЫЕ ТАБЛИЦЫ
РАСШИРЕННОЕ ИЗДАНИЕ
Москва
1 А П АЛ
АСТРЕЛЬ
УДК 635.8(035)(084J21)
ББК43.9я22
В55
Вишневский, М.В.
В55 Съедобн ы е гри б ы и их иесъедобн ы е и ЯД о в итые д войн ики: сравни тельн ы е
таблицы. Расширенное издание / М.В. Вишневский. — М.; ACT: Астрель:
Восток — Запад, 2010. — 48 с.
ISBN 978-5-17-053786-0 (ООО «Иэдатальство ACT*)
ISBN 978-5-271 -28106-8 (ООО Изд-во «Астрель»)
ISBN 978-5-478-00956-4 (ООО «Восток - Запад-}
Книга, которую вы держите в руках, не нуждается в рекламе. Ав¬
тор известен, материал доступен, практическая ценность издания
несомненна. Однако все-таки хочется сказать несколько слов пя
самых сомневающихся.
Вспомните, как мучительно вы пытались нарисовать мысленным
взором сравнительные картинки съедобных грибов и их ядовитых
двойников по одним лишь скупым текстовым описаниям или до¬
бавить живых красок в тусклые акварели иллюстраций прошлого
века. И как расходилось все это с живым настоящим грибом, кото¬
рый, хоть и стиснутый вашей твердой рукой грибника, стойко хра¬
нил тайну своего родства и никак не желал дать ответ: съедобный
он или ядовитый. Ведь прочитанные и накрепко затверженные при¬
знаки съедобности и ядовитости почему-то подходили к нему в рав¬
ной степени...
Предлагаемая книга, носящая скромное название «сравнитель¬
ные таблицы», навсегда избавит вас от подобных сомнений.
Издание предназначено всем без исключения грибникам, а так¬
же тем, кто хочет сделать своему родному или близкому грибнику
недорогой и исключительно полезным подарок.
Кстати: книга выходит еще и в карманном формате, это специ¬
альная «облегченная», сугубо картиночная версия для совместного
с ней похода клее. Издание карманного формата не заменяет, а до¬
полняет «большую» книгу, составляя с нем домашне-походный ком¬
плект.
ISBN 978-985-16-5478-5 (ООО «Харвест»)
© М. В. Вишневский, 200В
© ООО Издательство «Восток — Запад», 2008
СОДЕРЖАНИЕ
Введение
■ Я>-рЧЧ-РЧ++ЯЧ-+Я+«1+«Я + Ва + В++В++В+ +В+
Возможные причины отравления съедобными грибами
4
5
Наиболее распространенные
несъедобные грибы Центральной России , . 6
Наиболее распространенные
ядовитые грибы Центральной России 11
Съедобные грибы, ошибочно считающиеся ядовитыми 15
Сравнительные таблицы
Бледная поганка (зеленая форма) <-> Зеленая сыроежка 16-17
Бледная поганка (белая форма) Белый поплавок
и Шампиньон перелесковый . 18-19
Мухомор вонючий (весенний) С > Белый поплавок
и Шампиньон перелесковый .
Мухомор пантерный Мухомор краснеющий „
Мухомор красный Красноо краше иные сыроежки
Свинушка тонкая < > Свинушка толстая
Ложнодождевик бородавчатый Порховки
Желчный гриб (горчак) < > Белый гриб
Дубовик укорененный < > Съедобные дубовики и моховики
Перечный гриб <-> Козляк
Галерина окаймленная С > Летний опенок
Ложноопенок серно-желтый С > Осенний опенок
Рядовка серно-желтая Рядовка зеленая (зеленушка) ....
Шампиньон желтокожий Съедобные шампиньоны
Шампиньон карболовый <■ > Съедобные шампиньоны
Ядовитые говорушки Говорушка воронковидная
20-21
22-23
24-25
26-27
28-29
30-31
32-33
34-35
36-37
38-39
40-41
.... 42
.... 43
44-45
Смертельно ядовитые мухоморы и съедобные грибы,
с которыми их может спутать начинающий грибник:
вспомогательная сравнительная таблица 46
Как избежать отравлений грибами 47
Первая помощь при отравлении грибами 47
3
ВВЕДЕНИЕ
По запасам съедобных грибов Рос¬
сия занимает первое место в мире. Не
случайно в нашей стране сбор грибов
представляет собой одну из наиболее
распространенных форм активного от¬
дыха. Но, как обычно, с одной сторо¬
ны — азарт и общение с природой, а с
другой — определенная опасность. Как
охота на крупного зверя не терпит са¬
моуверенных новичков, так и сбор гри¬
бов может обернуться трагедией для
людей неопытных и неосторожных. От¬
правляясь в лес за грибами, не следует
забывать, что наряду со съедобными
есть немало видов грибов, употребле¬
ние которых в пищу опасно для здоро¬
вья. В целом на территории России та¬
ких грибов более пятидесяти.
Как люди познакомились с ядовиты-
ми грибами? Давайте разберемся.
Трудно найти среди жителей Централь¬
ной России человека, который был бы
равнодушен к грибам. Это неудиви¬
тельно, потому что грибы на Руси с дав¬
них времен играли большую роль в пи¬
тании населения. В периоды продолжи¬
тельных постов они компенсировали
недостаток белковой пищи. В нашей
национальной кухне им всегда отводи¬
лось почетное место. Высоко ценились
соленые грибы — ароматные грузди и
пахнущие сосновой хвоей рыжики.
Очень популярны были пироги с гриба¬
ми. Из грибов варили супы, добавляли
их и в щи. Грибы занимали видное ме¬
сто не только на крестьянском, но и на
царском столе.
О грибных отравлениях в России до
середины XVIII века какие-либо сведе¬
ния отсутствуют. Вероятно, это связано
с тем, что в те времена, когда природа
не испытывала сильного влияния хозяй¬
ственной деятельности человека, грибы
давали очень обильные урожаи и люди
собиралм только те виды, которые не
имеют ядовитых двойников. Из старин¬
ных летописей мы узнаем, что из плас¬
тинчатых грибов собирали главным обра¬
зом грузди и рыжики, из трубчатых —
белые, подосиновики и подберезовики.
Лишь ео второй половине XVIII века по¬
являются первые заметки *0 вреднос¬
ти грибов*, Однако и те не были опуб¬
ликованы на том основании, что *грн-
бы — постная пища православных и пи¬
сать о их вредности — значит подрывать
веру и распространять неверие». Такое
заключение было сделано об этих ма¬
териалах петербургским цензором
А. И. Красовским,
Рост городского населения в XX веке
в большинстве европейских стран, в том
числе и в России, привел к изменению
роли грибного промысла в жизни людей.
Сбор грибов перестал быть просто под¬
спорьем в домашнем хозяйстве, а стал
особым видом активного отдыха, сред¬
ством общения с природой н поэтому
принял массовый характер. В лесах, осо¬
бенно прилежащих к крупным городам,
число сборщиков стало значительно пре¬
вышать возможности самовосстановле¬
ния хорошо известных видов съедобных
грибов. Это привело к тому, что люди
стали проявлять интерес к нетрадицион¬
ным видам съедобных грибов. В сбор
стали вовлекаться рядовки, зеленушки,
зонтики, опята^ лисички, дождевики и
так далее. Кроме того, к собиранию гри¬
бов приобщилось множество неопытных,
далеких от природы людей. Это приве¬
ло к тому, что в XX веке грибные отрав¬
ления в медицинской практике стали
обычным явлением. В последние годы
они приняли особенно массовый харак¬
тер. Одной из причин этого стали высо¬
кие цены на продукты в период пере¬
стройки и после нее [1990-е годы), в ре¬
зультате чего число неопытных сборщи¬
ков резко возросло. Ситуацию осложни¬
ло также очень ограниченное количество
качественной литературы, посвяшейной
сбору грибов и профилактике грибных
отравлений.
4
ВОЗМОЖНЫЕ ПРИЧИНЫ ОТРАВЛЕНИЯ СЪЕДОБНЫМИ ГРИБАМИ
Грибникам следует знать, что многие
съедобные грибы могут вызвать отравле¬
ние, причем по самым разным причинам.
Целый ряд отравлений случается из-
за нашей с вами неграмотности и небреж¬
ности, когда происходит отравление со¬
леными, маринованными, консервиро¬
ванными съедобными грибами из-за не¬
правильного их приготовления и хране¬
ния. В этих случаях причина отравле¬
ний — не сами грибы, а действие болез¬
нетворных микроорганизмов.
Некоторые съедобные грибы, упот¬
ребленные е сыром {или недосоленном,
или недожаренном) виде, тоже могут выз¬
вать легкое отравление, К таким грибам
относятся многие жгучие или едкие сы¬
роежки и млечники, осенние опята, лож-
нооленок кирпично-красный и сероплас¬
тинчатый, дубовики (поддубни к и).
Любые съедобные грибы, даже хорошо
лриготовленные, являются пищей, которая
плохо переваривается и усваивается, поэто¬
му грибные блюда предназначаются толь¬
ко для здоровых людей. Людям, страдаю¬
щим хроническими заболеваниями печени
и почек, а также желудочно-кишечными
заболеваниями, следует улотреблятъ блю¬
да из грибов в небольших количествах и
только после консультации с врачом.
Собирать для употребления в пищу сле¬
дует только молодые плодовые тела, так
как почти любой хороший гриб становится
с возрастом несъедобным или даже слабо
ядовитым. Некоторые виды, как, например,
навозники, часто вызывают отравление из-
за несвоевременной, слишком поздней пе¬
реработки принесенных из леса грибов.
Также опасны не только старые гри¬
бы, но и грибы, пораженные различными
вредителями н болезнями, — насекомыми,
их личинками, другими грибами, микроор¬
ганизмами. Они становятся несъедобными
[а иногда и ядовитыми) из-за накопления в
их тканях отходов жизнедеятельности пара¬
зитов. Реже встречается случай появления
(или усиления) ядовитых свойств грибов из-
за изменения климатических условий. При¬
мер такого явлен ня наблюдается у строчков
(подробнее мы поговорим об этом ниже).
Плодовые тела и грибница любых гри¬
бов (в том числе н съедобных) обладают
способностью поглощать из окружающей
среды (и в первую очередь из почвы) ядо¬
витые для человека вещества. Кроме
того, отравления грибами, накопившими
подобные вещества, сильно зависят от
того, в какой местности они собраны —
городской или сельской. Естественно, что
наибольшее количество вредных веществ
грибы накапливают в городах, в промыш¬
ленных зонах, по обочинам шоссе и до¬
рог. Главные из них — это соли металлов
(ртути, свинца, кадмия и др.).
Следствием высокой загрязненности
окружающей среды являются массовые
отравления съедобными грибами возле
крупных городов и в них самих. Извест¬
но, что многие крупные предприятия выб¬
расывают в атмосферу ядовитые веще¬
ства, разносимые ветром на сотни кило¬
метров и выпадающие с осадками в лю¬
бых местах. В зтой связи можно не удив¬
ляться случаям отравлений съедобными
грибами и в удаленных от промышленных
центров лесах. Пресса предпочитает пода-
ватьтакие случаи как появление грибов-му-
тантое, по виду ничем не отличающихся от
съедобных грибов.
Как мы видим, в условиях урбаниза¬
ции ядовитые свойства может приобрес¬
ти любой съедобный гриб,
Б сельской местности наиболее частой
причиной отравления съедобными гриба¬
ми становится обработка полей и лесов пе¬
стицидами и гербицидами, предназначен¬
ными для уничтожения насекомых-вреди-
телен и сорняков. Нередко грибы впропи-
тыеаютсяя и химическими удобрениями,
также опасными для человека. Грибы мо¬
гут аккумулировать и некоторые органичес¬
кие соединения, в частности — трупный яд.
Поэтому совершенно не допустим и* сбор
возле скотомогильников и на свалках.
5
Несъедобные грибы
Чаще всего отравления подобного рода в
сельской местности происходят луговыми
грибами: зонтиками, шампиньонами, пор-
ховками, луговыми опятами, майским гри¬
бом, навозниками.
Иногда бывают опасны н виды грибов, ВЫ'
ращиеаемые искусственно. В отличие от ово¬
щей они не накапливают нитраты, зато неуме-
ренное использование в шампиньонницах ин¬
сектицидов может сделать их токсичными.
НАИБОЛЕЕ РАСПРОСТРАНЕННЫЕ
НЕСЪЕДОБНЫЕ ГРИБЫ ЦЕНТРАЛЬНОЙ РОССИИ
К несъедобным грибам относятся такие,
которые не годятся в пищу по трем основ¬
ным причинам [и их комбинациям): из-за
слишком мелким размеров, из-за неприят-
ного вкуса или запаха и из-за неподходящей
для употребления в пищу консистенции.
Многие мелкие съедобные грибы не
собирают именно из-за их небольших раз¬
меров. В самом деле, никто не станет ощи¬
пать* крошечные мицены или негниючни-
кн, чтобы за день трудов прикрыть ими дно
корзиныh хотя эти грибы, несомненно, съе¬
добны с гастрономической точки зрения.
Никто не станет есть желчный гриб (лож¬
ный белый, горчак) или перечный гриб из-
за их непереносимо горького или жгучего
вкуса. То же относится и к дождевикам ве¬
селке и собачьему грибу из-за их более
чем отталкивающего запаха во взрослом
состоянии, хотя и они съедобны н не опас¬
ны для здоровья человека, И уж точно ни¬
кому и в голову не придет отпиливать от
березы трутовики, не отличающиеся по
твердости от самой березы, и собирать
студенистые дрожалки или расползающи¬
еся в слизистую массу белые навозники,
хотЯр как вы уже догадались, на самом
деле съедобны и те, и другие, и третьи.
Таким образом, можно сделать обоб-
щениен что несъедобными называются
такие съедобные грибы, которые не при¬
нято (фактически — неудобно или не¬
вкусно!) употреблять в пищу, Нужно доба¬
вить, что несъедобные грибы в узком
смысле — это только грибы* обладающие
горьким, едким или жгучим вкусом, кото¬
рый не устраняется или даже усиливает¬
ся при тепловой обработке (например, жел-
чный гриб, некоторые рогатики).
Несъедобные грибы крайне редко вызы¬
вают отравления. Как правило, это бывают
легкие желудочнснкишечные расстройства,
связанные с недостаточной тепловой обра¬
боткой грибов или общей ослаблен ностью
организма съевшего их человека.
Некоторые несъедобные грибы подхо-
дят для приготовления приправ (к приме¬
ру, перечный гриб или ложные дождевики).
6
Несъедобны^ грибы
<- 7
Несъедобные грибы
Несъедобные ери бы
<Г- 9
Несъедобные гробы
ID ->
■■
Ядовитые грибы
НАИБОЛЕЕ РАСПРОСТРАНЕННЫЕ
ЯДОВИТЫЕ ГРИБЫ ЦЕНТРАЛЬНОЙ РОССИИ
Ядовитые грибы — это такие грибы,
которые лри употреблении в пищу вызы¬
вают различные расстройства в организ¬
ме человека, вплоть до смертельного ис¬
хода. Отравления ядовитыми грибами
можно разделить на несколько типов е за¬
висимости от того, к какой групле отно¬
сятся те или иные грибы, вызывающие от¬
равления , и какие яды в них содержатся.
1. Грибы, содержащие ядовитые цнк-
лопептнды {фаллотокснны}. Это различ¬
ные мухоморы, бледная поганка, галери-
ны и некоторые мелкие виды зонтиков.
Первые признаки отравления проявля¬
ются через 6-24, а иногда даже через 48 ча¬
сов, Начинается сильный понос, рвота,
обильное мочевыделение, судороги, жаж¬
да. Примерно через три дня после ограбле¬
ния наступает период кажущегося облегче-
н ия г Однако вскоре же его заменяет лоза л е-
н ие желтухи, и бол ьной ум и рает от наруше-
ния функций печени.
Ядовитые грибы этой группы неопыт¬
ные грибники часто принимают за съе¬
добные: бледные поганки — за зеленые
сыроежки, зеленушки, серые рядовки;
мухомор вонючий — за бел сокращенные
лесные шампиньоны; галерину окайм¬
ленную — за летний опенок или зимний
гриб.
2. Грибы, содержащие гемолитиче¬
ский яд манометилгидразмн. К их чис¬
лу относятся растущие осенью стрючки.
Первые признаки отравления проявля¬
ются через 6-12, а иногда уже через
2 часа. Они выражаются в ощущении ус¬
талости, головных болях, головокружении,
желудочных коликах и рвоте, что продол¬
жается один-два дня. Затем наступает жел¬
туха и нарушение функций печени. Отрав¬
ление иногда кончается смертью. Течение
болезни аналогично таковому при отравле¬
нии грибами, перечисленными в первой
группе.
3. Грибы, содержащие ядовитые ве¬
щества орелланим, гризмалин, корги-
нзрин. К их числу относятся некоторые
паутинники и волоконницыч
Первые признаки отравления проявля¬
ются лишь через 3-1А дней, иногда и поз¬
же. Увеличивается выделение мочи, начи¬
наются желудочные боли и рвота, появ¬
ляется ощущение сухости во рту. Почки
перестают функционировать, и наступает
смерть, Специфическое лечение отравле¬
ния невозможно. Ядовитые грибы зтой
группы часто путают со съедобными вида¬
ми паутинников. Как вы уже поняли, глав¬
ная беда здесь — слишком позднее про¬
явление признаков отравления. Иногда
оно «откладывается* аж на два месяца!
Поди вспомни, что ты ел тогда... Именно
поэтому ядовитые свойства паутинников
установили относительно недавно, 20-
30 лет назад,
4. Грибы, содержащие копрнн. К их
числу относятся некоторые навозники.
Признаки отравления проявляются
только в том случае, если после грибной
пищи [даже через два дня) человек упот¬
реблял алкоголь. Тогда примерно через 30
минут после принятия спиртного №нн&-
11 ^
Ядовитые грибы
ется покраснение лица и всего тела, усилен¬
ное сердцебиение, боли в желудке, понос н
рвота. Все это проходит через 2-4 часа, но
может повториться несколько раз (при каж¬
дом новом употреблении алкоголя). Эю от¬
равление не является смертельным. Из-за
описанных свойств навозники являются пре¬
красным средством для противоалкогольной
профилактики.
5. Грибы, содержащие ядовитый ал¬
калоид мускарин. К их числу относятся
представители многих родов, но прежде
всего мухоморы красный н пантерны^
волоконницы, ядовитые белоокрашенные
говорушки.
Первые признаки отравления проявля¬
ются через 30 минут, иногда и через
2 часа. Лицо у пострадавшего краснеет*
увеличивается пото- н слюноотделение, воз¬
никает лихорадочное состояние без повы¬
шения температуры, начинается одышка,
нарушается зрение, усиливается сердцеби¬
ение.
6- Грибы, содержащие нботеновую
кислоту, микоагропин н мусцимол. К их
числу относятся ядовитые мухоморы.,
Первые признаки отравления проявля¬
ются через 30 минут, а то и 2 часа. Они
выражаются в учащенном сердцебиении,
слабом потении* возбужденности и ха¬
рактерном состоянии, напоминающем
алкогольное опьянение. Через 1-2 часа
эти явления проходят; смертельной опас¬
ности при отравлении такого рода нет.
7. Грибы, вызывающие желудочные
и кишечные расстройства. В этой груп¬
пе много различных видов, К ним отно¬
сятся шампиньон желтокожий, многие эн-
голомы* гебеломы* волоконницы.
Первые признаки отравления обычно
наступают через 0,5-2 часа. Выражаются
Они в тошноте* головной боли* желудоч¬
ных коликах, головокружении, рвоте и
поносе, Такие отравления никогда не бы¬
вают смертельными. Л
Подобные же симптомы могут вызвать
и некоторые несъедобные грибы с горь¬
ким вкусом.
8. Грибы, содержащие слабо ядови¬
тое вещество буфотенин.
К их числу относится мухомор порфи¬
ровый. Отравление возникает только пос¬
ле употребления зтих грибов в большом
количестве или же людьми с ослабленным
здоровьем,
9. Грибы, вызывающие аллергичес¬
кие заболевания. К таким грибам отно¬
сится свинушка тонкая. Отравление может
наступить через самое неопределенное
время, даже после многих лет употребле¬
ния свинушек в пищу.. Во многом это зави¬
сит от восприимчивости каждого челове¬
ка, Признаки отравления различны. Обыч¬
но оно начинается головокружениями и
болями в области живота, а заканчивает¬
ся нарушением функций гточек н смертью.
10. Грибы, вызывающие галлюцина¬
ции, или галлюциногенные грибы.
Среди галлюциногенных грибов есть
как ядовитые, так и неядовитые. К ядови¬
тым относятся виды* содержащие веще¬
ства мускарин, буфотенин и некоторые
другие. Это в первую очередь мухоморы
красный и пантерный, некоторые воло¬
конницы и говорушки. Употребление их
в пищу чревато отравлением вплоть до
смертельного исхода (особенно в случае
во л оконниц и белоокрашенных говору
шек). Единственное условное исключе¬
ние — мухомор красный.
К галлюциногенным видам, не пред¬
ставляющим опасности для здоровья че¬
ловека, относятся грибы, содержащие
псилоцин и лсилоцибин Это виды на рода
псилоцибе и е меньшей степени панэолус.
Механизм, при помощи которого веще¬
ства этих грибов вызывают галлюцина¬
ции* науке до сих пор неизвестен.
При длительном приеме псилоцина и
псилоцибина чаще одного раза в 10 дней
устанавливается привыкание. Чтобы выз¬
вать такой же психический эффект, на сле¬
дующий день необходимо в 1,5-2 раза
больше грибов, Это говорит о том, что не¬
сомненный пагубный эффект употребле¬
ния галлюциногенных грибов присутству¬
ет. Сам факт возникновения психической
(психологической) зависимости уже сви¬
детельствует об опасном воздействии че¬
рез психику на физическую структуру моз¬
га, так как изменение психической реак¬
ции есть не что иное, как отражение изме¬
нений физических, Я уверен, что дальней¬
шие исследования в этой области позво¬
лят с большей уверенностью roBwpiv.L о
вреде галлюциногенных грибов.
12
Ядовитые грибы
13
Ядовитые грибы
<Г 14 -**
Съедобные грибы, ошибочно считающиеся ядовитыми
СЪЕДОБНЫЕ ГРИБЫ,
ОШИБОЧНО СЧИТАЮЩИЕСЯ ЯДОВИТЫМИ
Среди грибников некоторое грибы
традиционно полагаются ядовитыми, хотя
это и не соответствует действительности.
Сведения подобного рода передаются из
поколения в поколение, и развеять такие
заблуждения — задача не из простых.
Причины возникновения скверной репута¬
ции обычно следующие: гриб может выгля¬
деть очень «страшно» (например, сатанин¬
ский гриб И вороночник воронковидный);
он может быть похож на ядовитого или
несъедобного родственника (этосъедобные
мухоморы, поплавки, съедобные ложные
опята); наконец, «страдалец» может доста¬
точно сильно напоминать хорошо извест¬
ный съедобный гриб, но не настолько, что¬
бы отличия не были заметны (ложная ли¬
сичка},,.
Бледная поганка
ЗЕЛЕНАЯ ФОРМА
бледная поганка достаточно теплолюбива
и тяготеет к лиственным и широколиственным
лесам. Излюбленное местообитание этого
гриба — липняки и дубравы. Зеленый му¬
хомор встречается по всей таежной зоне, но
на юге все-таки чувствует себя лучше. Самые
комфортные условия для бледной логан кн —
лесостепная зона, С другой стороны, тепло-
любивость поганки приводит к тому, что в на¬
ших местах она совершенно определенно тя¬
готеет к лесным пригородам и дачным посел¬
кам, «улавливая^ дополнительные крохи теп¬
ла от городов и прочих людских поселений.
Лопасти
Бледная поганка (она же зеленый мухо¬
мор) — самый ядовитый из наших мухоморов
и один из самых ядовитых грибов вообще.
В отличие от многих других ядовитых грибов
ни сушка> ни термическая обработка не
устраняют токсического действия ядра
бледной поганки. Для отравления взросло¬
му человеку достаточно съесть около 1/3
шляпки, Основные симптомы проявляются че¬
рез б часов — двое суток, Начинается рвота,
боли в мышцах, кишечные колики, жажда, хо-
лероподобный понос, Пульс слабый, наблю¬
дается потеря сознания, В результате некро¬
за печени и острой сердечно-сосудистой не*
достаточности в большинстве случаев
наступает смертельный исход.
Шляпка от яйцевидной
до ПЛОСКО-ВЫПУКЛОЙ,
с возрастам распростертая,
слизистая, 6-12 см в ди¬
аметре, эеленоеагая до
желтовато-оливковой,
обычно с темными
вросшими волокнами,
редко почти белая или
тем но-ол и вкпво-ко ричне-
B3LP
Ножка Ю-15 х 1,5-Z см,
С клуйнелн дно-рас ши¬
ренным основанием,
белая, желтоватая или
зеленоватая, гладкая
или с чешуйками
«Мешочекп чйшкО-
видный, широкий,
белый, вверху
обычно надор¬
ванный на
3-4 части
(лопасти)
Молодой
грий
разорвал
Широкие белые
пластинки
В верхней части
белое кольцо
(сверху оно слегка
полосатое)
Края
смешочка*
не прирастают
к чОжке
На поверхности
шляпки у моло¬
дых грибовесть
белые бородав¬
ки, исчезающие
С возрастом
Сал*ЫЕ? любимый
дере&ъя блед¬
ной поганки —
дуб и липа
Гриб
плодоносит
с июля
по октябрь
БЛЕДНАЯ ПОГАНКА *=- 16
ЗЕЛЕНАЯ СЫРОЕЖКА
JyjJ yj-j спя
Шля "кв
без белых
бородавок
Гриб
плодоносит
с июня
по октябрь
Пластинки
беловатые,
с возрастом *
от кремовых
до желтых
Мякоть белая,
ЛЛОТНМ
+1 хрупки
Ножка З-Щх
3 см, цилиндри¬
ческая, белая,
гладки; с воз- вв
ресгдм мркоть
ножки размягча¬
ется, становится
губчатой, может
образоваться
полость
РуЁчато-
бугарчатын
кран шляпки
«Мешочка»
в основании
ножки нет
Никогда не срезянте
у грибов зеленого цвета
только шляпки1 Обязатель¬
но срыынте их целиком, J
вместе с ножкой, иначе 1
дома, не видя кольца j
к мешочка на ножке, вы !
не сможете отличить сыро-1
ежку от бледной поганки!
Гриб плодоносит в июне-октябре в бере¬
зовым лесах, обычно светлых, нзреженных,
по опушкам и просекам, очень любит бере¬
зовые молоднякн. Береза — единственное
дерево, с которым зеленая сыроежка
образует микоризу, Бледная поганка ми¬
коризу с березой не образует,
Кольца
в верхней
части ножки
нет
Шляпка до 12 см в диаметре, обыч¬
но СитЛСязелвная, Саровато-зелено-
йатая, нередко до грязно-беловатой
с чуть заметным зеленым оттенком,
в середине иногда слегка буроватая
или оливковая, тонкомясистая. клей'
чая, при вы¬
сыхании —
блестящая, с
более или
менее рубча¬
тым краем.
Любимое дере¬
во зеленей сы¬
роежки — бе¬
реза DuJC
Пластинки
узкие и частые
БЛЕДНАЯ ПОГАНКА <- 17 -> ЗЕЛЕНАЯ СЫРОЕЖКА
Бледная поганка
БЕЛАЯ ФОРМА
Самые любимые
деревья блед¬
ной поганки —
дуб и липа
бел bit хлопья на
1 поверхности шлйпчи у
белой форм ь бледной
поганки либо отсутству¬
ют, либо плохо заметны
Края
«мешочка»
не прирастают
к иОжке
Шляпка от
яйцевидной
до плоско-
вылуклон,
свозрастом
распростер¬
тая, слизис¬
тая, 6-12 см
в диаметре,
чисю-белдя
белая форма бледной поганки Очень по¬
хожа (для новичка почти неотличима! на
другой смертельно ядовитый гриб —
мухомор вонючий (см, следующий раз-
•орст) - здог, ^
Белая форма бледной поган¬
ки практически ничем (за ис¬
ключением, разумеется, цвета)
не отличается от своей основ¬
ной зеленой формы, Фактиче¬
ски это альбинос. Встречается
белая форма существенно реже
зеленой. Спутать такую разно¬
видность бледной поганки мож¬
но с белыми лесными шампинь¬
онами и белым поплавком.
Этому способствует одна
особенность: кольцо на
ножке у белой формы
отделяется от шляп¬
ки позже, чем у зе¬
леной, оно мельче,
располагается не¬
сколько выше и
СКЛОННО к исчез¬
новению. Поэтому
молодые белые
бледные поганки
достаточно долго
похожи на поплав¬
ки и белые лес¬
ные шампинь- Молодой
гриб разо¬
рвал по¬
крывало
Ножка на срезе
сплошная (без
полости); мя¬
коть белая, рых¬
лы (как у крас¬
ного мухомааа)
Б верхней части
ножки распола¬
гается белое
КОЛЬЦО (сверку
оно слегка
полосатое]
Г риб
ПЛОДОНОСИТ
с мюля
по октябрь
Ножка 10-15 х 1,5-2 см,
с к л убн и видно-рас ши¬
ренным основанием,
белая, гладкая или с че¬
шуи камн
«Мешсмек» чашкл-
эидный, широкий,
белый, вверху обыч¬
но надорванный на
3-4 части (лопает)
Пластинки
гриба
в любом
возрасте
чисто-белые
БЛЕДНАЯ ПОГАНКА 18 ->ПОПЛАВОК и ШАМПИНЬОН
£>влый
Шляпка 4-1D си,
* "in*лая, аолоколь
Колпцп на
ножке нет
t любом
возрасте
fpi^A
Ножка на
срезе полая
В отличие
от бледной
поганки
гриб очень
изящный,
«нежный*
н хрупкий
чдтдя, затеи почти плос¬
кая, С бугорком б центре
и с ребристым (рубчатым)
краем, с белыми хлопья¬
ми, исчезающими по¬
зднее. Мякоть гриба тон¬
кая, белая* сладковатая,
без запаха, Пластинки
белые, очень широкие.
Ножка 6-15 х 0,7-2 см, гк>-
лая, белая, пушисто-че¬
шуйчатая или гладкая, с
белым 4 мешочком». Гриб
растет б лесах различно¬
го типа.
Край шляпки
рубчлто- г
ПОЛОСАТЫЙ \
«Мешочек» очень
тонкий, ненамного
шире ножки
Шляпке с
Гриб
4 4 остатками
ПЛОДОНОСИТ
i ". покрывала
с нюня по
Wfgjff (белыми
сентябрь
х.ЛОПьЯМи) ИЛИ
Шампиньон
Л Ь О ЭЛ У С JlOiiiJ j-j
В местах
Шляпка 5-10 см,
яйцевидная,
полукруглая,
затем вы¬
пукл о-рас-
простер¬
тая, белая
или серо-
ватр-белая,
От прикосновения
желтеет, Ножка 6-R х
надавливания
1-1,5 см, ЦИ1ЛЧНдрн-
ножки
КОЖИЦ£Л
ШЛЯПКИ
и ножки
постепенно
желтеет
*Мешоч-
К?» При
осно¬
вании
ческая, к основанию
расширяющаяся, по¬
лая, белая, шелковис¬
то-волокнистая. Коль¬
цо простое, белое с
желтоватым налетом.
Мякоть белая или кре¬
мовая, с приятным за¬
пахом аниса. Гриб
встречается в лесах
различного типа и а
парках.
нет
Гриб
плодоносит
с июля
го ноябрь
Плааинки
зрелого грчба
красно-карич нев ы е
БЛЕДНАЯ ПОГАНКА 19 ПОПЛАВОК н ШАМПИНЬОН
Мухомор вонючий (весенний)
Пластинки
I рибй
в любом
возрасте
чисто-белые
платный
В верхней
части ножки 1 _
расположено
белое кольцо
(сверху оно
слегка поло¬
сатое),
Внимание]
С возрастом
КЕ)ЛЬЦ[)
распадается
на фрагменты
н исчезает!
Гриб
плодоносит
С июля
по октябрь
Молоды*
грибы разо¬
рвали по¬
крывало
/\
чдшноенд-
широхий,
толстый,
„ ; не прирастает
' jf краями к ножке
I Ножка 3-15 я
lpt. 5-2,5 см.
* цнлнндриче-
/ > ская, иногда
У изогнутая,
■ волокнистая,
^ йархатнстй-
j I чешуйчатая, с
утолщенным
основанием
Весь гриб Мухомор вонючий — смертельно ядовитый
белый, ред- гриб. По своей ядовитости он сравним
ко со слег- с бледной поганкой. Токсины и признаки
чажелтка- отравления у обоих видов сходные,
тым оттен¬
ком. Шлягтка коническая, с возрастом выпуклая, иногда с
небольшим углублением в центре, 5-10 см в диаметре, сли¬
зистая, клейкая, когда сухая — блестящая, с прямым или
слегка изогнутым, иногда неровным краем. Пластинки тон¬
кие, по краям обычно как бы обтрепанные, войлочные, бе¬
лые* частые. Ножка 8-15 к 1,5-2,5 см, цилиндрическая,
иногда изогнутая, волокнистая, бархатисто-чешуйчатая* с
утолщенным основанием. Кольцо широкое, шелковистое,
с хлопьями, слабополосатое, распадающееся на отдель¬
ные повисающие фрагменты, с возрастом исчезающее.
* Мешочек* широкий и свободный, плотный, толстый, око¬
ло 3-4 см. Запах спер&а сладковатый, у старых грибов
неприятный, вкус также неприятный. Населяет смешанные,
лиственные, реже хвойные леса.
Шляпкабелая, 5-10 см
& диаметре, слизи¬
стая, клейкая. ко¬
гда сухая — бле¬
стящая
МУХОМОР ВОНЮЧИЙ 20 ПОПЛАВОК и ШАМПИНЬОН
£елый
riasuicliivic
Кольца на
ножке нет
в любом
возрасте
грийа
Ножк л на *.
срезе полая
Шлепка 4-10 см,
'белая, колоколь¬
чатая, затем почти плос¬
кая, с бугорком в центре
н с ребристым {рубчатым)
краем, с белыми хлопья-
мир исчезающими по¬
зднее. Мякоть грийа тон¬
кая, белая, сладковатая,
без запаха. Пластинки
белые, очень широкие.
Ножка 6-15 х 0,7-2 см, по-
Кран шляпки
ру6ч*т0-
пцлосйтыи
dflf
((Мешочек* очень
тонкий, ненамного
шире ножки
В отличи*
от мухомора 1
вонючего
гриб очень
изящный,
*нежный»
и хрупкий *
лад, белая, пушисто-че-
. шуйчатая или гладкая, с
белым «мешочком». Гриб
( растет в лесах различно¬
го типа.
Шляпка с
остатками
покрывала
(белыми
хлопьями) или
МИК
Гриб
ПЛОДОНОСИТ
С нюня по
сентябрь
Шампиньон
пъуьлэйУ.иныЯ
Шляпка 5-10 см,
яйцевидная,
полукруглая,
затем йы-
К пукло-рас-
Щпростер-
i ' тая, белая
V ИЛИ с.еро-
Уг' вато-белая,
от прикосновения
желтеет. Ножка 6-8 х
1-1,5 см, цилиндри¬
ческая, к основанию
расширяющаяся, по¬
лая, белая* шелковис¬
то-волокнистая. Коль¬
цо простое* белое с
желтоватым излетом.
Мякоть белая или кре¬
мовая, с приятным за¬
пахом аниса. Гриб
встречается в лесах
различного типа н в
парках.
В местах
надавливания
кожица
шллпкн
н ножки
постепенно
желтеет
«Мвшоч
к а к- при i
осно¬
вании
ножки
нет
Пластинки
МОЛОДОГО гриба
бело-розовые
Пластинки
зрелого гриба
Красно'корнчневые
Гриб
плодоносит
с июля
по ноябрь
МУХОМОР ВОНЮЧИЙ <- 21 -> ПОПЛАВОК н ШАМПИНЬОН
Мухомор понтерный
Шляпка округло-выпуклая, затем полураслростертая, в центре
С небольшим плоским углублением, 7-12 см в диаметре, темно-,
светло- или сера-коричневая, часто с оливковым оттенком. свет¬
лее к краю; покрыта многочисленными концентрически распо¬
ложи ными (реже разбросанными) мелкими белыми бородав¬
ками (остатками покрывала), Во влажную погоду шляпка сли¬
зистая, в сухую — сухая и блестящая, Пластинки белые, ближе
к краю шляпки расширенные. Мякоть 6елаяг Ножка 6-10 х 1-
1,5 см, белая, в верхней части суженная, н основании утолщен¬
ная, клубневидно-вздутая, с концентрическими рядами боро¬
давок- Кольцо белое, гладкое или слабо полосатое, тонкое, по-
висающее, обычно быстро исчезающее. Безвкусный гриб с не¬
приятным запахом. Селится в лесах различного типа, образует
микоризу со многими хвойными и лист&енными породами.
Шляпка 7-12 см в диаметре,
темно-, светло- или серо¬
коричневая; во влажную
погоду шляпка слизистая,
В сухую — сухая и
блестящая
По краям
шляпка
продольно-
полосатая
Мякоть гриба
на срезе
белая, цО(Т
ие меняет
На шлялке в любом
всегда есть
мелкие белые
бородавки
Ножка 6-10 х
1-1,5см, т
белая,в
верхней части
суженная
и с кольцом,
в основании
утолщенная,
клубневидно-
вздутая
(•мешочек»),
С концентри¬
ческими
рядами
бородавок
«Мешочек*
широкий,
плотный,
толстый,
приросший
к ножке,
С концентрн-
ческими
рядами
бородавок
Пантерный мухомор — сильно, но
не смертельно ядовитый гриб. Его
токсические вещества делятся на
две группы г Первые аналогичны со¬
держащимся у красного мухомора,
вторые аналогичны содержащимся
в черной белене. Сочетание дей¬
ствия токсинов красного мухомора
и белены дает особую картину от¬
равления, Основные симптомы про¬
являются через 1-2 часа: понос, то¬
шнота, рвота, сухость слизистым
оболочек, тахикардия, затруднение
глотания, повышение температуры,
расширение зрачков (как при упот¬
реблении атропина). При тяжелых
формах начинаются возбуждение,
эйфория и галлюцинации.
Боподавки покрывают
и шляпку.
гриба
в любом
возрасте
чисто-белые
\ -
EJ верхней
части ножки
рас. положено
белое кольцо.
Кольцо гладкое
или слабо
полосатое,
) тонкое,
повисающее
Внимание!
С возрастай
кольцо
Г распадается
на фрагменты
^ И исчезает!
гЛ
■■ J
Г риб
ПЛОДОНОСИТ
с июля
го октябрь
МУХОМОР ПАНТЕРНЫИ <г 22 -> МУХОМОР КРАСНЕЮЩИМ
Муу.оыор кршшающмй
Мухомор краснеющий (серо-
ррэовый) — вкусный съедоб¬
ный гриб* сбор которого —
привилегия опытных грибников.
Шляпка 8-1В см в диаметре,
грязновато-красноватая иди
серо-розовая, покрыта грязно¬
серы мн хлопьями, сначала ок¬
ругло-яйцевидная, затем рас¬
простертая, в сырую погоду
слизистая. Мякоть белая, без
особого вкуса и запаха, на из¬
ломе и в местах червоточин
краснеет. Пластинки белые, у
зрелых грибов слегка красне¬
ющие, пятнистые. Ножка 7-15 к
1f5-2,5 см, полая, в основании
клубне&и дно-утолщен нал, бе¬
лая, затем красноватая, со сви¬
сающим белым широким пленчатым кольцом*
сверху полосатым, снизу с розоватыми волок¬
нами. «Мешочек» приросший к основанию
ножки, в виде концентрических сила-
док. Гриб населяет лиственные jgfcjri
и смешанные леса. м^ВЕЯн!
Бороздчато-полосатое
кольце — одна из наи¬
более важных отличи-
Ы тельных особенно-
ьг" \ стен гриба
С возрастом весь
гриб (шляпка,
пластинки, кольца,
кожица ножки)
в тон или иной
степени краснеет
Шляпка
по краю
ме полосатая
Пластинки сперва >
белые* у зрелых *
грибов краснеющие
На шляпке всегда
есть мелкие грязно-
серые ХЛОПАЯ
Мякоть гриба на срезе
сперва белая* затем
быстра розовеет млн
краснеет •
Б верхней т~
части ножки
расположено
бороздчато-
полосатое
кольцо
Г риб
плодоносит
с июня
по октябрь
Ножка 7-15 х
1,5^2,5 см, на
срезе полая,
к основании
клубневкдно-
уталщенная,
белая, с
возрастом
красноватая
«Мешочек» широким,,
плотный, толстый,
приросший к ножке,
в виде концентрических
складок
МУХОМОР ПАНТЕРНЫИ ■*- 23 -ь- МУХОМОР КРАСНЕЮЩИМ
Мухомор красный
Шляпка красного мухомора вначале почти
шаровидная, потом плоско-округлая иг нако¬
нец, плоская, от оранжевой до алой или ярко-
красной, очень редко почти желтая, в диамет¬
ре 10-20 см, на поверхности с белыми или сла¬
бо-желтоваты мн бородавками (остатками по¬
крывала) неправильно-округлой формы, во
влажную погоду слизистая. Пластинки белые,
с возрастом немного желтеющие, толстые,
довольно частые, расширенные спереди, с
неровным краем. Мякоть белая, под кожицей
шляпки желтоватая. Ножка 10-20 х 2-3,5 см,
белая или желтоватая, цилиндрическая, в ос¬
новании утолщенная клубне в и дно-вздутая,
плотная, слабополосатая вверху. Клубневид¬
ное утолщение ножки покрыто несколькими
рядами выступающих хлопьевидных, распо¬
ложенных концентрическими кругами белых
бородавок (остатки покрывала). Кольцо бе¬
лое, с желтоватым краем, очень мягкое, с воз¬
растом повисающее. Запах и вкус приятные.
Гриб растет в лиственных, хвойных и смешан¬
ных лесах, образуя микоризу с хвойными по¬
родами и с березой.
Пластинки
белые
С возрастом
пластинки часто
приобретают
желтоватый
оттенок
Г риб
плодоносит
с мая
по ноябрь
Под красной
кожицей шляпки
мякоть гриба
окрашена
в желтый цвет
„ Мркоть
гриба на
срезе белав,
цвет не ц
меняет
V/
* Мешочек *
широк И Н
П Г Н
ТОЛСТ DIH
Природ ..ми
к ножке,
с концектри
ческими
бородавок
Кольцо белев,
1C желтоватым
краем, очень
мпгнос.
С возрастом
повисающее
Кольцо еще не отде¬
лилось от шляпкнл а
прошедший дождь смыл
с нее белые хлопья.
Чем теперь это не крас¬
ная сыроежка для не¬
опытного грибника?
МУХОМОР КРАСНЫЙ 24 -> КРАСНЫЕ СЫРОЕЖКИ
j _;j cj 5>J оокраш еяны e сырdЭЖ1Ш
Белых хлопьев
на шляпке нет
Отравление красными мухоморами — случай редкий, так
как перепутать их с каким-либо другим грибом весьма
трудно из-за их очень характерного внешнего облика. Чаще
всего отравление красным мухомором наблюдается у детей, на¬
евшихся красивых грибов в момент отсутствия взрослых. Основные
Симптомы развиваются быстро: от 0,5 до 2 часов (обычно через 30-40 мин.)г Появляются тошно¬
та, рвота, боли в жнвотеч слезотечение* одышка* обильное пото- и слюноотделение, сужение
Зрачков, При тяжелый формах отравления появляются судороги, понос, общая слабость, нару¬
шение сердечного ритма. Смертельные исходы практически неизвестны. Наиболее сильными
токсинами являются мускарин и мускардин, действующие на парасимпатическую
нервную систему, а также буфотенин, обладающий галлюциногенным дей¬
ствием. Содержание мускарина в плодовых телах — 0,0002*0,0003% от сы¬
рой масськ Смертельная доза для человека — 0,5 г мускарина, или около
3 кг сырым мухоморов (это около 15 крупных взрослых грибов'
Столько не съесть..,
Среди красно-
окрашенных
сыроежек есть
виды со
жгучим вкусом
мякоти
Следует упомянуть, что извест¬
но немало случаев нормаль¬
ного употребления красных
мухоморов в пищу (по край¬
ней мере в Европейской части
России и на Украине); также
из сушеных мухоморов изго¬
тавливают настойку на водке,
обладающую сильным тони¬
зирующим действием; подоб¬
ную же тонизирующую на¬
стойку на мухоморов с приме¬
сью ягод голубики раньше
употребляли на Камчатке,
Кольца
ina ножке
нет
«Мешочка»
в основании
ножки нет
МУХОМОР КРАСНЫЙ <- 25 -> КРАСНЫЕ СЫРОЕЖКИ
Свинушка тонкая
Пластинки
желкмато-
коричневатые
В цен-ре шляпки
обычно имеется
небольшой
■feb бугорок
сУлягкд 5-15 см, С задернутым краем, Округлая до ухо-
видной, желто-коричневая до темно-коричневой, выпук¬
лая до воронковидной, сухая до слизистой, голая или
бархатистая. Пластинки желтоватые. Ножка 3-И)х 0,6-3
см, светлее шляпки, голая. При надавливании и на срезе
все участки плодового тела быстро коричневеют.
Свинушка тонкая — гриб, растущий повсюду. Он встре¬
чается не только в лесах, но и в поле, на пастбищах, в
парках и скверах, в городах. Гриб явно тяготеет к антро¬
погенным условиям, любит унавоженную или удобрен¬
ную азотом почву, обожает нарушенные лесные место¬
обитания — вырубки, обочины дорог, канавы, ямы, вы-
Свннушка тонкая — СМЕРТЕЛЬНО
ЯДОВИТЫЙ ГРИБ, Сбор и употреб¬
ление в пищу этого гриба нередко
приводит к летальному исходу. Пос¬
ле целого ряда смертельных случаев
выяснилось, что при повторяющемся
употреблении свинушки тонкой в
пкщу в крови человека образуются
специфические антитела {агглютини- топтанные опушки, малинники,
ны), реагирующие на антигены гриба.
Агглютинины обладают способностью накапливаться в организ- ^
ме, и при многократном употреблении свинушек нх накапливает¬
ся уже такое количество, что они начинают разлагать не только
антигены гриба, но и красные кровяные шарики человека. Таким
образом, отравление может наступить через самое неопределен¬
ное время, даже после многих лет употребления свинушек в пищу,
Во Многом это зависит ог восприимчивости каждого человека.
Признаки отравления различны, Обычно оно начинается голово¬
кружениями и болями в области животе, а заканчивается наруше¬
нием функций почек и смертью.
Желтоватая
мякоть ма ¥
Срезе Сразу
становится
коричневой
Края шляпки
молодых
грибов
завернуты
внутрь *
Ножка
равномерно
окрашенная,
гладкая, без
бархатистого
опушения
Г риб
плодоносит
с июля
по ноябрь
СВИНУШКА ТОНКАЯ 26 СВИНУШКА ТОЛСТАЯ
Свэшушка толстая
Шляпка как
правило
укавнднсж
формы
Свинушка толстая — гриб солидный и мас¬
сивный Шляпка Й-15 смР фисташковая до
темно-коричневой, с темными зонами и пят¬
нами, бархатистая. Пластинки желтоватые, с
возрастом коричневые. Ножка сигарно-ко¬
ричневая до черно-коричневой, войлочно-
бархатистая, плотная, короткая, эксцентри¬
ческая до боковой. Мякоть желтоватая, с кис¬
ловатым вкусом. На срезе и при надавлива¬
нии пластинки и мякоть очень медленно ко¬
ричневеют. Селится в хвойных лесах, на кор¬
нях и пнях хвойных пород (чаще сосны).
Мякоть на срезе сперва не
изменяется, потом очень
медленно коричневеет
Свинушке
толстая растет
только на
древесине
квейных
пород
Ножка
основании
черно- или
снгарнО-
кОрнчневэя
и бархатистая
Г риб
ПЛОДОНОСИТ
с июля
ПО октябрь
СВИНУШКА ТОНКАЯ *=- 27 СВИНУШКА ТОЛСТАЯ
Ложнодождевик бородавчатый
В самом молодом возрасте
плодовое тело светлое,
на срезе белое; пряный влус
еще не вменился на неприят¬
ный, и гриб можно использо¬
вать как приправу
Поверхность
плодового тела
покрыта мелкими
темными
«бородавочнамие
Ложный дождевик
населяет леса любо¬
го типа, но предпочи¬
тает хвойное, Чаще
всего встречается по
опушкам и вдоль до¬
рог и тропинок.
Ложный дождевик, которым нас путают во
веек книгах о грибах, вовсе не ядовит, даже в
сыром виде. Он просто невкусный, и по пра¬
вилам его следует относить к несъедобным
грибам. Более того, молодой ложный дожде¬
вик (когда мякоть гриба на срезе белая) об¬
ладает острым пряным вкусом и может слу¬
жить пнкангной приправой ч блюдам из мяса
и птицы. Именно так его используют в Европен
особенно в славянских странах.
Окончательная несъедобность ложнодожде-
вина наступает с того момента, когда его мя¬
коть перестанет быть чисто-белой на срезе.
Ложный дождевик даже ь самом молодом
возрасте не бывает снаружи таким белым^
как молодые порхонки.
Споромя масса
созрела и стала
оливко&о-
хоричмввой
Кожица
прочная,
плотная и
толстая, 2-3
ТОЛЩИНОЙ
Отверстие в
верлнейчасти
гриба длл
вылета спор
Споровая
внутри МйКОГИ
намаласозревать
и стала фиолего-
вОчврной
У гриба есть
кэрачтерная
«ложная»
ножка, перехо¬
дящая D ТЯЖИ
грибницы
Гриб
плодоносит
с июля
по ноябрь
ЛОЖН0ДОЖДЕ6ИК ^ 28 -> ПОРХОВКИ
rlopS-UBj'.Zi ritlpAOXi'-Zl
Годные для сбора пор.ховки представлены в средней полосе двумя распространенными видами.
Эю порховка саинцово-серая и горхоака чернеющая. В молодом и даже зрелом возрасте дли нео¬
пытного грибника обе порховки неотличимы, и только в i лубокой старости, уже начав разбрасывать
споры, они приобретают индивидуальнью черты. Пйрховка — идеально круглый или чуть приплюс¬
нутый сверлу и снизу гладкий шарик диаметром от двух до десяти сантиметров, В отличие от
молодых дождевиков или головачей порхобки снаружи совершенно гладкие, без характерных
маленьких шипиков. Парковки съедобны, пока мякоть на срезе имеет чисто-белый цвет и сами
грибы снаружи такие же снежно-белые. Когда начинают поспевать споры гриба, мякоть начина¬
ет желтеть, Становится водянисю-реэинистой и невкусной. При полном созревании споровой
массы плотной у порховок остается только оболочка, внутри которой находится черно-бурый
споровый порошок. В это время на вершине гриба образуется круглое отверстие, через которое
и вылетают споры. У свинцово-серой порховки зрелая оболочка свинцово-серого, мышино¬
го цвета, у чернеющей — красновато-черная. Как раз на згой стадии грибы легко отличить
друг от друга, но есть уже нельзя. Порховка чернеющая — неприхотливый гриб, растущий ле¬
том и осенью в лиственных и смешанных лесах и не лугах и пастбищах. Она крупнее порхонки
свинцово-серой, отдельные грибы иногда переваливают за 10 см, ПорхоЗксг свинцо&о-серстя
более теплолюбива, она избегает леса, предпочитая луга, пастбища, обочины дорог и лесные
опушки и поляны. Размеры самых больших грибов не превышают 5 см в диаметре.
Кожица гонкая,
мягкая, верхний
ее слой хрупкий,
легко крошится
и облетает
\
\
1
Мякоть ГОДНОГО
в пищу гриба на
срезе чисто-
белая
Зрелое
Г риб
I плодоносит
'с июня
по октябрь
плодовоетело
^свинцово-серое
плодоносит
с нюня
по октябрь
Зрелое
плодовое тело
кресно-
ЛОЖНОДОЖДЕВИК -*=- 29 ПОРХОВКИ
Желчный гриб (горчак)
Трубочки старого
гриб* темно-розо еые
Трубочки зрелого
• гриба, начинают
pOJOMMb
Желчный гриб отличается непереносимо
горьким нкусом мякоги, не исчезающим при
термической обработке. Шляпка 5-15 см,
различных оттенков коричневого цвета. Тру¬
бочки белые, с возрастом розовые- Ножка 7-
12 х 2-4 см, одного цвета со шляпкой или бо¬
лее охря нал Р с тем но-коричневой сеточкой,
Горчак селится в хвойных н лиственных ле¬
сах. В зависимости от внешнего вида может
быть спутан с белыми грибами или подбере¬
зовиками.
Трубсчки молодого
гриба практически
чисто-белые
Гриб
плодоносит
с июня
пр октябрь
Горчак не ядовит, поэтому
пробовать его мякоть на вкус
можно без опасений. Следует за¬
помнить, что для пробы любого
гриба (не только горчака) доста¬
точно откусить совсем маленький
кусочен размером с горошину.
При таком раскладе вы на Отрави¬
тесь серьезно даже смертельно
ядовитым грибом и вкус почувству¬
ете в полном объеме. Куснув же по-
взрослому горчакн перечный триб
или горькушку, вы будете отплевы¬
ваться очень долго, н вам не помо¬
гут ни вода, ни водка. Отгрызать же
для пробы на вкус большие куски не
знакомых грибов — все равно что играть
в русскую рулетку.
Темни сеточка
на светлой
ножке
«изящная»
форма ложного
белого может быть
спутана неопытным
грибником
с подберезовиком
Этот горчак, а также
горчаки на фото
вверху больше
похожи на белый
fp^>, чем
на подберезовик
ЖЕЛЧНЫЙ ГРИБ 30 БЕЛЫЙ ГРИБ
Ё»вЛЫЙ rpMfj
Трубочки зрелого
белого гриба
желтые или
зал е и о ват о-х»л ты е
Шляпка or 5 до 40 см е диаметре, во влажную
погоду скользкая, темно- или светло-корич¬
невая до коричневато-белой, редко желто-
нли красно-коричневая. Ножка 4-25 к 2-15 см,
ровная или расширенная в основании, с bo
лой сеточкой на светлр-коричневаюм
Гриб селится в хвойных, лиственных и смс
шанных лесах,, образуя микоризу более
чем с двадцатью различными лиственны¬
ми и хвойными породами, отдавая наи¬
большее предпочтение березе, дубу, ели
и сосне. Белый гриб может расти одиноч¬
но, но часто встречается группами по 2-5
грибов, а иногда и гораздо большими семь¬
ями. Белому грибу часто сопутствуют следу¬
ющие приметные спутники: мухоморы, валуи,
муравейники, осока, белоус, грушанка, вей-
никР вереск, майник, черника.
Г риб
плодоносит
с мая
по ноябрь
Самыми надежными отличительными при¬
знаками несъедобного горчака от белого
гриба ЯЫЛНЮТСЯ горький вкус мякоти и ро¬
зовый цвет трубочек.
Трубочки
молодого гриба
Б*.пал сетсч к й
на сорим невой
НОЖКЕ
ЖЕЛЧНЫЙ ГРИБ 31
белый гриб
Дубовик уко р ененный
Мякоть на срезе
быстро и сильно
синеет
Этот несъедобный дубович легко отличить от
все* прочих дубовиков и крупных мохови¬
ков благодаря наличию горькой мякоти.
больше всего на него похож полубелый гриб,
который четко отличается по наличию выра¬
женной желтой сеточки на ножке и несинею¬
щей на срезе мякотью.
Трубочки
желтые
Шляпка 6 20 см* светло-серая, реже корнч-
неватО'Серо-белаяг сухая, очень мясистая, у
молодых грибов — с подвернутым внутрь
краем. И трубочки на срезе, и их поверхность
ярко-желтые, Ножка расширенная в основа¬
нии, светло-желтая, с желтым сетчатым ри¬
сунком (по крайней мере в ее верхней час¬
ти). Мякоть желтовато-белая, на срезе сра¬
зу (и сильно} синеет, с горьким вкусом (со¬
ответственно, гриб несъедобен, но не ядо¬
вит). Грнб довольно теплолюбив, растет
в дубравах, встречается преимущественно
в южной части Центральной России.
Шляпка как правило
светло-серого цвета,
иногда с при чесою
коричневого оттенка
Трубочки
н местах
кадаклией-нил
синеют
Же/пал сеточка
в верхней части
ножки
Край шляпки ■г
молодых грибов
подвернут внутрь
Г рнб
ПЛОДОНОСИТ
С ИЮЛЯ
по октябрь
Ножка желтая,
расширенная
в основании
ДУБОВИК УКОРЕНЕННЫЙ 32 ДРУГИЕ ДУБОВИКИ И МОХОВИКИ
TiujJ/бэйыт
Г'Шо
ОСНОВНЫЕ ОТЛИЧИЯ
ОТ ДУБОВИКА УКОРЕНЕННОГО
Шляпка: 5-15 см, желто-коричневая до серо¬
вато-охристой.
Сеточка на ножке: желтая, хорошо заметная,
на всей ножке (а не только в верхней части).
Ми ко ты желтовато-белая с выраженным за¬
пахом карболки, который полностью исчеза¬
ет при термической обработке; на срезе не си¬
неет.
Дубинин
uypj-jyi ИНН Uj^J-Tj
ОСНОВНЫЕ отличия
ОТ ДУБОВИКА УКОРЕНЕННОГО
Шляпка: Й-20 см в диаметре, темно-коричне-
аая до коричнево-черной, бархатистая.
Поверхность трубчатого слоя: красная или
Оранжево-красная.
Ножка: €-12 х 2-4 см, красно-желтая, как бы
зернистая, покрыта красным точечным рисун¬
ком (отсюда и название гриба), в местах на¬
лавливай и я и повреждений быстро и сильно
синеет.
Сеточка на ножке: отсутствует,
ОСНОВНЫЕ отличия
ОТ ДУБОВИКА УКОРЕНЕННОГО
Поверхность трубчатого слоя: красная.
Ножка: булавонидная, с четкой сеточкой, це¬
ликом красная или е верхней части желтая.
Сеточка на ножке: красная,
Мякоть: беловатая до желтоватой, на срезе
медленно синеет, с приятным вкусом и непри¬
ятным запахом, исчезающим при термической
обработке.
'JJlilHii О IS O-'OyplA !Й
ОСНОВНЫЕ отличия
ОТ ДУБОВИКА УКОРЕНЕННОГО
Шляпка: 6-20 см, оливково-желто-бурая,
иногда С оранжевым или розовым оттенком.
Поверхность трубчатого слоя: от красной до
прко-оранжевой,
Ножка: 6-И5 х 2-4 см, ровная или слегка рас¬
ширенная в основании, с сеточкой на желто¬
вато-красноватом фоне.
Сеточка на ножке: от красной до красно-ко¬
ричневой.
Мякоть: на срезе синеет, но медленно.
ДУБОВИК УКОРЕНЕННЫЙ 33 ДРУГИЕ ДУБОВИКИ и моховики
Перечный гриб
Трубомкч
И пор*
одноцветные,
коричные
ДО ржавых|
угловатые
Молодой гриб с характерной
окраской *
Перечный гриб характеризуется сильным перечным
(жгучим) вкусом мякоти. Как и горчак, несъедобен» но
не ядовит.. Шляпка 2-0 см, клейкая до слизистой ред¬
ко сухая и тогда блестящая, охрянр-коричневая, иног¬
да с красный оттенком, Трубочки н поры одноцветные,
коричные до ржавых, угловатые. Ножка 3-7 х 0,5-
1,5 см, охряно-коричневая, в основании желтая. Мя¬
коть желтая. Гриб селится в лесах разного типа, часто
встречается в посадках. Более всего предпочитает су¬
хие сосновые леса.
Будучи высушенным и растертым & порошок, может
быть использован как приправа вместо жгучего перца.
Мне известны случаи, когда отваренные и затем силь¬
но обжаренные перечные грибы используют как ост¬
рую закуску к водке. Если гриб готовить достаточно
долго, острый вкус практически совсем исчезает, По¬
пав в общее грибное жаркое, перечный гриб не портит
его, а придает пикантность.
Короче говоря, на мой взгляд, отечественные источ¬
ники ошибаются, причисляя перечный гриб к несъедоб¬
ным. Да, на любителя, но все-таки съедобный той съе¬
добностью» которая есть, например, у лимона. Лимон
ужасно кислый, ио ведь несъедобным его не считают!
Перечный гриб
предпочитает
мшистые сосняки
Гриб
плодоносит
С нюня
по октябрь
Ножка У 7 х
0,5-1г5 см,
охрлно-
коричммйя,
в основании
желтая
ПЕРЕЧНЫЙ ГРИБ ^ 34 -> КОЗЛЯК
Козляк
mm
ш
Трубочки с
кругными и
неровными ^
угловатыми
порами* при
надавливании
коричневеют
Мякоть на
срезе слегка *
розовеет или
краснеет
Шляпка тлосковыпу
клал, гладкая* по краю
более гонкая и
волнистая, желто¬
бурая иди рыжеватая,
t целом менее
красноватая, чем
у перечного гриба
Гриб
ПЛОДОНОСИТ
С. июля
по октябрь
Шляпка 3-12 смг плосковыпуклая, гладкая, по краю более
тонкая и волнистая, желто-бурая или рыжеватая. Мякоть плот¬
ная, упрутэя, беловато-желтоватая, на разрезе слегка крас¬
неет, с грибным запахом н приятным вкусом, Трубчатый слой
не отделяется от шляпки, трубочки с крупными и неровными
угловатыми порами, при надавливании коричневеет. Ножка
J-10 х. 1-2 см, плотная, одноцветная со шляпкой или чуть свет¬
лее, снизу суженная или ровная. Гриб предпочитает песча¬
ные почвы северной лесной зоны, селится в сырых сосновых
лесам, на сфагновым болотах, растет обычно большими груп¬
пами.
Козляк похож на несъедобный перечный гриб, от которого
легко отличим по отсутствию острого перечного вкуса,
Сходства с ядовитыми грибами не имеет.
ПЕРЕЧНЫЙ ГРИБ *г- 35 КОЗЛЯК
Голерина окаймленная
Галернна селится в хвои ныл лесах,
на почве или древесине, как пра¬
вило среди мхов.
Шляпка 0,5-3 см в диаметре, вначале коло¬
кольчатая или выпуклая, с завернутым внутрь
краем, затем выпуклая или почти плоская, с
бугорком, со слабо полосаго-прасвечиваю-
щим краем: влажная — слегка клейкая, жел¬
то-бурая или рыжевато-коричневая, подсох¬
шая — блестящая, от желтой до желтоохри-
стобурой. Пластинки широко приросшие, ча¬
сто с зубцом, слегка низбегающим на ножку,
частые, узкие, сперва желто-охристые или
желтовато-бурые, затем желто- или рыжеаа
то-бурые, Ножка 2-5{до 8) и 0, t'0,5 см, внизу
слегка утолщенная, полая, с беловатым или
желтоватым кольцом, с мучнистым налетом,
ниже кольца волокнистая, одного цвета со
шляпкой. Мякоть желто-бурая, со вкусом и
запахом муки.
В отличие от чешуйчатого коричмею-
бурйго кольца летнего опенка, которое
сильно или смертельно ядовитый гриб, со¬
держащий те же ядовитые вещества, что и
бледная поганка. Первые признаки отравле¬
ния проявляются лишь через 10—14 часов,
Как и летний опенок,
галерина окаймленная
может Вырасти не только
на почве, но и на древесине
Характерный признак
гриба — белый мучни¬
стый налет из НОЖке
* томужес ВОЗрйСЮм исчезает, кольцо
галерины беловатое или ж*ЛТОМ тре,
С возрастом становится того же цвета,
что и шляпка, и Сохраняется на протяже¬
нии всей жизни гриба
Шляпка галерины ■
окаймленной одноцвет¬
ная, без нескольких зон
(как у летнего опенка)
плодоносит
в августе —
сентябре
Галерини окаймленная
очень редко растет срост¬
ками, характерными для
лешего оценка. Как пра¬
вило, грибы fСтоят
рядом, но по-одному,
не срастаясь осно¬
ваниям и ножек.
когда работа печени уже нарушена. Картина
отравления та жег что и при употреблении в
пищу бледной ггоганки.
Галерина очень любит
зеленый мох, которым
зарастает почва или
гнилая дрексина
Г АЛЕРИНА ОКАЙМЛЕННАЯ 36 ЛЕТНИЙ ОПЕНОК
ФП ьн ок
Шляпка до 0 см в диаметре, довольно водя¬
нистая и тонкая, сначала полусферическая, с
возрастом от плоско-выпуклой до полностью
распростертой, рыжевато-коричневая, желто-
бурая, с четкими цветовыми концентрически¬
ми зонами, в центре с плоским бугорком н
более яркая. Пластинки у молодых грибов
закрыты пну тинистым покрывалом, белова¬
тые, с возрастом становятся ржаво-коричне¬
выми. Ножка до ТО см высотой, до 1 см в дна-
Характврнын
признак летнего
оценка —
зональная
окраска шляпки
{2 или 3
Г рнб
плодоносит
С мая
по октябрь
Гриб растет в лесах любого типа, только на
древесине (на пнях, стволах и валеже ли¬
ственных и хвойных пород).
Во влажную
метре, ронная или согнутая, полая, коричне¬
ва?, с чешуйчатым буроватым кольцом или его
остатками, ниже кольца
темно-бурая, чешуи-
погоду шляпки
становятся
блестящими
Ножка взрослых
грибов барх&1и-
стю-чешуйчатаяг
коричневая, без
белесого налета
и без выражен¬
ного кольца
Кольцо на ножке
присутствует только
у самых молодых грибов
Едва заметные
остатки кольца
** на ножке
взрослого
гриба
Летний опенок всегда
растет сростками
ГАЛЕРИНА ОКАЙМЛЕННАЯ ^ 37 -> ЛЕТНИЙ ОПЕНОК
Ложноопенок серно-желтый
Ложноопенок серно-желтый име¬
ет шляпку диаметром 3-6 см, -серно-
желтую, в центре красновато-корич¬
невую или рыжую. Пластинки сер¬
но-желтые, позже желто-зеле¬
ные и, наконец, фнолетоео-чер-
у ные. Ножка размерами 3-7 х
0,5-1 см, полая, желтая, внизу ко¬
ричневая. Мякоть серно-желтая, с горь¬
ким вкусом и невыразительным запахом.
Гриб растет большими пучками, иногда на¬
считывающими до пятидесяти экземпляров,
сросшихся основаниями ножек. Найти его
можно на пнях, стволах, подземных корнях
самых различных деревьев, но главным обра¬
зом на соснах, елях и березах.
Ложноопенок серно-желтый отличается от¬
вратительным горьким вкусом и делает горь¬
ким любое блюдо.
Гриб путают с некоторыми съедобными осен¬
ними видами ложных опят (серопластинчатым,
кирпичнсихрасным), а также с летним опенком
и осенним опенком.
От всех этих видов ложноопенок серно-жел¬
тый отличается серно-желтым цветом мяко¬
ти шляпки и ножки, желто-зелеными (у
молодых грибов) пластинками и сильным
На шляпках молодых
грибов видны остатки
покрывала
Кольцо на ножке
СОСТОИТ из фрагментов
покрывала; с возрастом
оно исчезает
гриба, также
как и его мякоть и
пластинки в молодом
возрасте, окрашена
е характерный ссрно
желтый цвет
Как и у прочих ложных опят,
горьким вкусом.
у зрелого ложноопемка серно¬
желтого пластинки становятся
Пластинки молодого
гриба с только что
разорвавшимся
покрывалом бледно¬
желтовато-серые
Кольцо
с возрастом
исчезает и
оставляет
только
след
на ножке
Остатки покрывала
по краям шляпки
Гриб
ПЛОДОНОСИТ
я мае —
ноябре
ЛОЖНООПЕНОК СЕРНО-ЖЕЛТЫЙ <- 38 -> ОСЕННИЙ ОПЕНОК
Осенний опенок
Кольцо осеннего опенка еэтообраэ-
иое, с мелкими желтыми чешуйками
Мякоть белая
Шляпка в диаметре 3-5 см, но у крупных раз¬
новидностей может достигать 15 и даже 20 см
в диаметре, сначала выпуклая н с завернутым
внутрь краем, затем распростертая, с плоским
бугорком в центре, от светло-бежевой до жел¬
то-, серо- или буро-коричневой, в центре бо¬
лее темная, с чешуйками, которые могут быть
разного цвета (белыми, желтыми, бурыми, ко¬
ричневыми, черными). Мякоть тонкая, белая,
с приятным запахом и вкусом. Пластинки от
белых до желтовато-белых или даже желтых,
с пятнами или без них. Ножка до 20 см высо¬
той, до 2 см в диаметре, упругая, плотная, под
шляпкой светлее, в основании более темная и
иногда вздутая, с кольцом или без него.
Осенние опята селятся в первую очередь на
пнях, живых и валежных стволах, корнях ли¬
ственных и хвойных деревьев и кустарников,
Пластинки от белых
дожвлтоваги-
белых или даже
желтых, с пятнами
или без них, но не
серно-желтые и не
£еро-фиолеювь*е
И у молодых,
и у зрелых j
грибов на
шляпке
хорошо ^
еидны мелкие
коричневые
чешуйки
Осенний опенок как
правило растет
большим и сросткам и
Гриб
ПЛОДОНОСИТ
с августа
по ноябрь
У разновидностей опемка:
для которых характерно
кольца на ножке, оно
выглядит совсем не так,
как у ложноопенке
ЛОЖНООПЕНОК СЕРНО ЖЕЛТЫЙ
39 ОСЕННИЙ ОПЕНОК
5 цовка серно-желтая
Шляпка диаметрам в 3-Б см, серно-желтого
цвета, с вросшими, особенно в центре, рыже-
ржавыми ИЛИ ОЛИВКОВЫМИ волокнами, гладкая
или мелко чешуйчатая, Пластинки бледного
Серно-желтого цвета. Ножка 5-10 к 0h5-1 см*
серно-желтого цвета, ржаво-волокнистая. Мя¬
коть серно-желтого цве^а. Вкус горьковатый*
реже невыразительный. Запах неприятный,
дегтярный* может напоминать запах ацетиле¬
на или светильного газа. Г риб растет в хвой¬
ных и лиственных лесах.
Плодовые тела с похожей желтоватой окрас¬
кой встречаются у целого ряда хороших съе¬
добных рядовок. Среди них можно упомянуть
рядовку золотистую, чьи характерные при¬
знаки — шляпка и ножка от желтовато-эеле-
ного до желто-рыже-хоричневого цвета, бе¬
ловатая мякоть, желто-рыжие пластинки и
приятный мучной запах. Этот гриб растет в
хвойных лесах с сентября до ноября во всем
умеренном поясе Северного полушария,
предпочитая сосняки. Похожий, но с более
мелкими плодовыми телами вид — Зеленуш¬
ка. с пластинками лимонного цвета и без крас¬
ного опенка шляпки, обитает в еловых и ли¬
ственных лесах. Оба вида плодоносят неболь¬
шими группами, я часто вместе с рядовкой
серно-желтой.
Пластинки редкие,
широка многие из
них не доходят
ОТ края шляпки
до ножки
Серная рядовка — несъедобный или, воз
можно, слабо ядовитый вид. способный
иногда вызывать легкие желудочные отрав¬
ления. Не употребляется в пищу главным
образом из-за неприятного вкуса н запаха.
Гриб похож на съе¬
добную зеленушку,
от которой отлича¬
ется общим серно¬
желтым цветом и
мякотью с непри¬
ятным дегтярным
запахом и горьким
вкусом.
Пластинки
серно-желты*
Ножка с
возрастом
часто
становится
голой или
заполненной
аагообраз-
нон губчатой
мякотью
Мякоть
на срезе
серно-желтая
Шляпка серий- желтая,
с вросшими, особенно
в центре, рыже-ржаны¬
ми или оливковыми
волокнами, гладкая
или мелко чешуйчатая
Г риб нередко
растет сростками
ик
Ножка серио-
желтого цвета,
ржано-волокни¬
стая
Г риб
плодоносит
а августе —
октябре
РЯДОВКА СЕРНО-ЖЕЛТАЯ 40 РЯДОВКА ЗЕЛЕНАЯ
Рядовка золеная (зеленушка)
Внешне гриб может быть очеыь разнообразен
(см. фото 1 -2). Шляпка 5-15 см, мясистая, вы¬
пуклая, затем плоскораспростерган, зеленова-
то-желтоеэтая или желто-оливковая, в центре
буроватая, мелкочешуйчатая, радиально-во¬
локнистая, очень клейкая, растрескивающая¬
ся, обычно с прилипшими песчинками. Мякоть
плотная, беловатая, под кожицей шляпки жел¬
товатая, безвкусная, с запахом муки или огур¬
ца. Пластинки зеленовато-желтые, широкие,
~астые. Ножка короткая, 3-5 к 1-2 см, почти вся
скрыта в земле, плотная, зеленовато-желтая, с
мелкими чешуйками. Гриб растет а хвойных и
смешанных, реже лиственных лесах, на песча-
-ых почвах. Очень редко бывает червивым.
К шляпке обычно прилипают
разнообразный лесной мусор
и песчинки
Пластинки
зеленовато-
желтые,
широкие,
Ножка
обычно
короткая,
часто почти
всяскрыта
в земле,
плотная.
желтая,
с мелкими
чешуйками
Гриб
ПЛОДОНОСИТ
в августе —
ноябре
Вместе с рядовкой зеленой обычно собира¬
ются еще два съедобных вида — рядовка зо¬
лотистая и рядовка зелено-желтая, очень
похожие на зеленушку и растущие в тех же ме¬
стах. Отличить их друг от друга неопытному
грибнику достаточно сложно.
Рядовка зелено-желтая
Рядовка золотистая
РЯДОВКА СЕРНО-ЖЕЛТАЯ <- 41 -> РЯДОВКА ЗЕЛЕНАЯ
Шампиньон желтокожий
Шляпка
С возрастом
растрескивается
Шляпка диаметром в 5-13 см, белая, желтая
или сероватая* желтеющая в пораненных мес¬
тах, у старых экземпляров серо-коричневая,
когда сухая — растрескивающаяся. Плас¬
тинки долго остаются бледными, Серова- * '
ты ми, затем приобретают красно-крричие- '■
вый цвет. Ножка 6-12 х 1,5-1,5 см, роеная, в
основании с небольшим клубеньком, белая*
шелковисто-блестящая, желтая или сероватая,
С белым кольцом. Мякоть белая, слабо желте¬
ющая, у основания ножки на срезе быстро
приобретает насыщенно-желтый цвет.
Вкус мякоти невыразителен, запах
сильный, неприятный, карболовый.
Шампиньон желтокожий растет на лу- /--^И
гах и пастбищах, в садах н перках, но и. >Н
также в хвойных и лиственных лесах, Г ^
чаще по опушкам, Особенно обилен /А
после дождей,
растрескивания
мякоть желтеет
Грнб
ПЛОДОНОСИТ
в июле —
октябре
Пластинки
с возрастом
Становятся
краСмо-корт-
новыми
Шелхо- щ
висте-
блестящая
ножкй
С белым
кольцом j
Ножка
в основании
расширена
В формате настоящего из¬
дания нет смысла сравни¬
вать шампиньоны желто
кожи й и карболовый
с прочими съедобными
шампиньонами ввиду их
чрезвычайной похожести,
особенно длр неопытного
грибника. Просто доверь¬
тесь своему обонянию.
Не сомневайтесь — оно вас
не подведет.
Кольцо т
с возрастом
и* исчезает
ШАМПИНЬОН ЖЕЛТОКОЖИЙ 42 СЪЕДОБНЫЕ ШАМПИНЬОНЫ
Шампиньон карболовый
^ -йпчй с ^шумками от серо-Н
■ ;;:ичие&ого до коричнево-черного
^мта. а центре более темная
Шампиньоны карболовый и желтокожий —
. ’збо ядовитые виды, вызывающие легкие ог¬
лавления, Они очень похожи на большинство
:ъедобных шампиньонов. Отравления сопро-
-. даются желудочно-кишечными расстрой-
-аамн и рвотой. Основные признаки згнх
. емпиньонов — желтеющее в пораненные
икш и на срезе плодовое тело и ножка,
быстро и интенсивно желтеющая на срезе
. основания. И самое главное — сильный и
приятный запах карболки, усиливающий¬
ся -он готовке,
Шляпка диаметром 5-12 см, е чешуйками от
серо-коричневого до коричнево-черного
цвета, а центре более темная, на пораненных
местах желтеющая. Ножка б-10 х 1-1,5 см, бе¬
ловатая или коричневатая, с белым кольцом,
на пораненных местах желтеющая, Мякоть бе¬
ловатая. у основания ножки приобретающая
хромово-желтый цвет, на срезе желтеющая, с
невыразительным вкусом и запахом карбол¬
ки. Споровый порошок темно-коричневый.
Гриб селится в лесах разного типа, парках, у
жилья, на открытых ландшафтах. От шампи¬
ньона желтокожего шампиньон карболо¬
вый отличается серо- и черно-коричневы¬
ми чешуйками на беловатой поверхности
шляпки.
Гриб
плодоносит
в июле —
октябре
Пластинки
с возрастом
становятся
Красно-
коричневыми
Кольцо
свозрастом
не исчезает
т^г
ШАМПИНЬОН КАРБОЛОВЫЙ <г43 СЪЕДОБНЫЕ ШАМПИНЬОНЫ
Довитые говорушки
Говорушка
ядовитая
Говорушка
восковатая
Среди светло- н белоокрашен-
ных говорушек встречаются грибы,
ядовитость которых очень сильна,
известен ряд смертельных отравле¬
нии этими видами.
Самая распространенная ядовитая
говорушка — говорушка белая. Шляп¬
ка диаметром 1-3 см, плоская или слег¬
ка воронковидная. Ножка и пластинки
белые. Вкус и запах приятные, грибные.
Встречается в лесах разного типа с июля
по сентябрь, Часто растет большими
группами или кольцами. Это сильно ядо¬
витый гриб, содержащий яд мусхарст
в очень высокой концентрации, Первые
признаки отравления наступают уже че¬
рез 15-20 минут после употребления
грибов. Симптомы отравления следую¬
щие: головная боль и головокружение,
рвота, сильное потоотделение, озноб,
нарушение зрения. Иногда появляется
одышка, сопровождающаяся приступа¬
ми удушья. Нарушение кровообраще¬
ния может через 8*10 часов привести к
смерти, однако летальный исход наблю¬
дается очень редко. Обычно в течение
суток наступает выздоровление.
С говорушкой белой внешне край¬
не схожи два других не менее ядови-
гых вида — говорушка вое КОМП и
говорушка ядовитая, отличить их
друг от друга можно & основном лишь
по микроскопическим признакам, по¬
этому лучше не собирать любые го&о-
рушки белого цвета.
Неопытный грибник может спутать
говорушку белую и ее ядовитых род¬
ственников с молодыми плодовыми те¬
лами съедобной говорушки воронко-
видной, которая отличается телесной
окраской шляпки и пластинками,
далеко спускающимися по ножке.
ЯДОВИТЫЕ ГОВОРУШКИ -<=- 44 ГОВОРУШКА ВОРОНКОВИДЬИ j
Говорушки ВО^ЖКОЁЭД1Ш!1
Молодь а св* тлоокраше+нные
грибы вполне можно CnyiiTb
с ядовитыми i ОвйрушКйчи
LL.-япка 2-10 см, тонкая, сначала слабоаы-
- - 'ал с завернутым краем, затем ворон-
■ е г- дная с тон ким на вн листым краем, мел-
*очешуйчатая, светло-желтоватая, кожис-
- - "ая до кремово-6елойг Мякоть тон-
- белая, мягкая, с приятным запахом и
кусом. Пластинки беловатые, частые, уз-
^.не. далеко спускающиеся по ножке. Нож-
■а 3-8 х 0,5-1 см, плотная, цилиндричес-
■ ая. эластичная, од но го цвета со шляп ко Hh
г! основании часто покрыта ватообразной
грибницей. Населяет лиственные и смешан¬
ные леса, кустарники, растет на подстил*
ке, изредка встречается на пастбищах,
цилиндрическая,
эластичная
одного цве
со шляпкой
В основании ножки
хорошо видна вато-
образная грибница
Шляпка свегло-
ЖЕЛТоватая, кожисто-
желтэя до кремово-
йелой
В центре шляпки
обязатЕльно
н меется
углубление
/
Шляпка
■зр*лых грибов
№ краю немного
волнистая
Г риб
плодоносит
в июле —
Октябре
ЯДОВИТЫЕ ГОВОРУШКИ 45 "> ГОВОРУШКА ВОРОНКОВИДНАЯ
СМЕРТЕЛЬНО ЯДОВИТЫЕ МУХОМОРЫ И СЪЕДОБНЫЕ ГРИБЫГ
С КОТОРЫМИ ИХ МОЖЕТ СПУТАТЬ НАЧИНАЮЩИЙ ГРИБНИК:
вспомогательная сравнительная таблица
Ь.зедняя
IILM IHKI
|.нуюни>р
?меный|
.Мухомор
иншмггий
(белый, м-
ннннй)
СырОйМа
C IMfHOfl
шляпкой
.Лесные Фслф-
ДКрЛШЁННЫв
шампиньоны'
'Зонтики
Колпак
К1к1ЬЧ*ТМЙ
UbtT
rulin' 1 к -
NOK
белый
белый
белый
бело- или се¬
ро-розовый до
красно- иди
темно-
коричневою
белый, С
возрастом
красноватый
ИЛИ корич¬
неватый
у самых мо¬
лодых грибов
белый, затем
грчзлоиат-
желтый, е
возрастим
желто-бурый
Килько
НА н№т
слабо мри-
допьно-
по.псш-атос
гладкое, с
возрастом
может ис¬
чезать
нет
гладкое
двойное
(двухслой¬
ное), сво¬
бодно пере¬
мешается
вверх-ьниз
по ножке, с
чешуйками
тонкое, пле¬
ночное, не¬
правильной
формы
Цве!
1№ЛЬиН
белое
белое
—
белое, с жел¬
товатыми
ХЛОПЬЯМИ ИЛИ
желтоватым
напетом
белое с от-
тенкамн
красного
или корич¬
невого
белое, желто¬
ватое, до фио¬
летовою
Мякптк
H A СрГН'
белая
белая
белая
бело-
ярсмовдя, на
срезе рогове¬
ет, краснеет,
коричневеет
или »rejrrecr
бсло-
кремоьая, на
срезе розо-
веег, крас¬
неет ил и не
меняется
белая,
с возрастом
желтеющая
Мешочек
laoLibuu)
толстый,
свободный
(нспрнрос-
шнй к. нож¬
ке). широ¬
кий. белый
толстый,
свободный
(непрнрсн>
Л1нй к нож¬
ке). широ¬
кий, белый
не г
нет
н виде клуб¬
ня (утол¬
щенного ос¬
нования
ножки)
нет или сла¬
бозаметный, А
виде неясного
клубня
(.'ямнн наложный атлнчнтельный
прнтнак от ofottx емгргглыш
АЛОБНТЫЬ MYlHIXlipnn
на ножке
нет кольца
и мешочка
пластинки
01 розовых ДО
темно-
коричневых
шляпка с
чешуйками,
кольцо под¬
вижное (не-
приросшее к
ножке)
бурый цвет
пластинок
* Именно лесные, потому что с полевыми шампиньонами бледную поганку и белый мухомор спу¬
тать неозможног так как в поле эти смертельно ядовитые виды не растут (они исключительно
лесные).
КАК ИЗБЕЖАТЬ ОТРАВЛЕНИЙ ГРИБАМИ
Собирайте только хорошо известные
вам виды съедобных грибов.
Не собирайте старые грибы и грибы,
пораженные вредителями и болезнями.
Знайте #в лицо* ядовитые грибы ва¬
шего региона.
Не оставляйте без присмотра маленьких
детей в лесу, садах н парках. Они (дети)
любят есть красивые красные мухоморьи
Старайтесь не пробовать незнакомые
грибы на вкус.
Пластинчатые грибы, особенно зеле¬
ные сыроежки и поплавки, старайтесь
срезать с ножкой, чтобы убедиться в от¬
сутствии на ней кольца.
При сборе опят обращайте внимание
на окраску их шляпок и пластинок. Не
срезайте их пучками, внимательно рас¬
сматривайте каждый гриб.
При сборе шампиньонов особое вни¬
мание уделяйте окраске пластинок. Они
должны быть розово-белыми у молодых
грибов и буро-коричневыми у стареющих,
но не чисто-белыми. При этом следует по¬
мнить, что розовые пластинки встречают¬
ся у ЯДОВИТЫХ ЭНТОЛОМ.
Собранные грибы нельзя складывать в
пакеты, так как в пакете они ломаются, кро¬
шатся, в результате чего нельзя опреде¬
лить, какие виды грибов в нем находились.
Если вы решили расширить круг соби¬
раемых вами видов грибов, не пользуй¬
тесь для этого книгами, где приводятся
только нх словесные описания и черно¬
белые или рисованные цветные иллюст¬
рации, Многие виды грибов очень измен¬
чивы, и разные виды легко могут подойти
под одно и то же описание.
Ни в коем случае не собирайте грибы
в городе, вдоль автомобильных дорог,
рядом с предприятиями. Знайте, что,
даже избежав отравления, вы обязатель¬
но получаете небольшую (или большую!)
дозу солей тяжелых металлов, накопле¬
ние которых с годами ведет к необрати¬
мым процессам в вашем организме.
Не забывайте о том, что грибы — ско¬
ропортящийся продукт. Своевременно
перерабатывайте принесенные из леса
грибы, не оставляйте их «на ночь*. В пер¬
вую очередь это касается навозников.
Кроме того, даже самый свежий гриб за
ночь может стать червивым, Перед упот¬
реблением е пищу еще раз внимательно
пересмотрите собранные вами грибы и
отбракуйтесгарые, червивые и просто по¬
дозрительные.
Соблюдайте известные правила пере¬
работки, консервирования и хранения
грибов. Строго следуйте приводимым в
кулинарной литературе нормам расхода
соли и уксуса при засолке и мариновании.
Не закрывайте маринованные грибы гер¬
метическими крышками, поскольку кон¬
сервы домашнего приготовления могут
стать причиной тяжелых отравлений,
Млечники (чернушка, скрипица, горь-
кушка, волнушка и т. д.) и сыроежки с
горьким или жгучим вкусом (в том числе
валуи) перед засолом или употреблени¬
ем в свежем виде всегда следует предва¬
рительно отварить или вымочить.
ПЕРВАЯ ПОМОЩЬ ПРИ ОТРАВЛЕНИИ ГРИБАМИ
Важной особенностью грибных ядов
является их плохая растворимость. По¬
этому отравление наблюдается обычно
лишь у того, кому из общего блюда ядо¬
витый гриб попал непосредственно.
В первую очередь необходимо промыть
желудок. Для этого следует дать постра¬
давшему выпить три-четыре стакана воды
комнатной температуры вместе с питьевой
содой (четверть ложки на стакан воды) нл н
слабого (светло-розового) раствора мар¬
ганцовокислого калия. Затем вызвать рво¬
ту, Повторить эту процедуру несколько раз.
После этого пострадавшему следует выпить
две-трн таблетки активированного угля и
принять слабительное (две-три ложки кас¬
торового масла). Затем нужно уложить
больного в постель, напоить горячим чаем
и обеспечить ему полный покой. После ока¬
зания первой помощи следует немедленно
вызвать врача и обязательно сообщить, что
больной ел грибы.
47 ^
Справочное уздание
Вишне&скнй Михаил Владимирович
Съедобные грибы и их несъедобные н ядовитые двойники
Сравнительные таблицы
подгчсйнс- в ленапь с готовых
.мк&умха 2Б4Н.Ю. iftlpwdT 7D:<1DQV(b.
офсету, печать аФсег^йй
Уиг. п!!‘1. п 3,9. Ti-'pu:*: frLi-L'j лкт. £лыэ Jl?.
СЮш£0ОС£тСккй кхЭССифнка itip грцдупдон
Ок-РОЗ-ЭЗ. том Й; Э53СК» — лигерапура унеА«
Сйт1арнй-апн^1вмкил1х triccncH.1 заклсмлннг
W 77-99 60 953 Д О 122KJ.1 DOB ОТ 2D.10.2000 Г.
ООО rH^aienbLiBo Acipii.i.-
12WB5. f. К^Хква. if-jj Ольминском и, 3it
ООО -^адапепьсж] ACT-
141 lOO. ?Ч>, Мк*06Срйй сОл. i Щелкова, ул. ллргу-млн я. 96
Наши ВДвкгран-шЁ адреса WW^AbT.RU £ ггд I алГ'нЗэВДЛа П1
ООО -Вснлск — Злгпд--
12ИМ5, г Мпсрид. Эриляуй бульвар. 21, стд. 1
Иашио при учаиI ИИ DOC - *ацесс--. .ПИ T-fi 02330/0494377 от 16.03 2Q09.
РеспуОПи*Д Беларусь. 220013, Минск, ул. Кулылн,
Д. I. корл. 3. ЭТ. 4. к. 42.
E-mail редакции. №гтсх1&аш1ск.]:у'
ОАО ->Папиграф1ли^п-шт и и. Я КопасД4
ЛП № 02ЙЯI№496 от 11 ОЭ Ш
Р^гпуГйлнкл Е*ел?руцк 22WOO. МИК*. уП. Красная. 23.
Книга, которую вы держите в руках, не
нуждается в рекламе. Автор известен, матери¬
ал доступен, практическая ценность издания
несомненна. Однако все-таки хочется сказать
несколько слов для самых сомневающихся.
Вспомните, как мучительно вы пытались
нарисовать мысленным взором сравнитель¬
ные картинки съедобных грибов и их ядови¬
тых двойников по одним лишь скупым тексто¬
вым описаниям или добавить живых красок в
тусклые акварели иллюстраций прошлого
века. И как расходилось все это с живым на¬
стоящим грибом, который, хоть и стиснутый
вашей твердой рукой грибника, стойко хра¬
нил тайну своего родства и никак не желал
дать ответ; съедобный он или ядовитый. Ведь
прочитанные и накрепко затверженные при¬
знаки съедобности и ядовитости почему-то
подходили к нему в равной степени...
Предлагаемая книга, носящая скромное
название «сравнительные таблицы», навсегда
избавит вас от подобных сомнений.
Издание предназначено всем без исклю¬
чения грибникам, а также тем, кто хочет сде¬
лать своему родному или близкому грибнику
недорогой и исключительно полезный пода¬
рок.
Кстати; книга выходит еще и в карманном
формате, это специальная «облегченная», су¬
губо картиночноя версия для совместного с ней
похода в лес. Издание карманного формата
не заменяет, а дополняет «большую» книгу,
составляя с ней домашне-походный комплект.