ДП «Бурда-Украина» № 12 ДЕКАБРЬ 2010
РЕЦЕПТЫ
НОВИНКА!
58 рецептов всего
2j75 грн.*
Лучшее дл) праздника Мясо, птица, салаты, сладкая выпечка с.4-5 Быстро S?
И вкусно
Солянка, омлет в булочке, оладушки с. 14
По семейным традициям w Сельдь под шубой, оливье, В «Мимоза», заливное с ю-н
Торт
Нежный крем и необычная	,
форма — порадуйте гостей! с.25
Сочная свинина
,si<V -
Мясо, маринованное перед запеканием по особому рецепту, так и тает во рту! еле
Утка с яблоками с. 4
ски с 12
Борщ по
Огуречный салат с. 6
Салат с апельсинами с 5
Тавасс. 16
Гранатовый браслет» с. 4
Салат «Фасолька» с 7
Телятина с 17
Бу пьон Ароматный с
Закуска с лавашом с
Винегрете. 6
Зразы из курицы с. 19
Закуска свекольная с 8
Суп с клецками с 13
Капуста с. 7
Сала итальянский с. 8
58 самых вкусных домашних блюд сентября
Овощное асе
ПЫ
и и салаты

Сй 1 Г «ОпМПкЙ -с 10
Салаг «Мимо !й- с. 11
Рулеты из судака с. 20

На горячее
Свининас. 5	Свинина с травами с. 16
Язык с овощами с. 17 — * о- 4Ц
Мясной рулет с. 17
Цыпленок табака с. 18
Индейка с. 18
Крем «Шампанское» с. 29
Торт с яблоками с. 29
Форель с. 20	Куриные ножки с. 19
Кроме того, в этом номере
Блиц-рецепты с. 14
Солянка сборная, омлет в булочке, оладушки из зеленого лука
Рецепты читателей с. 15
Жаркое из рыбы, торт «В день рождения»
•	Здоровое питание с 22-23
Фаршированные перцы, голубцы из савойской капусты, каша с сухофруктами, витаминный салапг из редьки, творожный десерт с ананасом
•	Полезные советы
ТЕМА МЕСЯЦА
Блюда
Праздничный стол, накрытый с особенной щедростью, — к удаче и изобилию на весь год!
для торжества
Утка с яблоками
С МЕДОМ И КОНЬЯКОМ
На 8 порций:
•	1 утка*1 лимон «500 г яблок 2 стол, ложки меда
•	2 стол, ложки коньяка
•соль «перец
Приготовление:
1.	Лимон разрезать пополам, из одной половинки выжать сок. Второй половинкой натереть утку снаружи и внутри, посолить и поперчить. Яблоки, удалив сердцевину, нарезать дольками и сбрызнуть лимонным соком.
2.	Утку начинить яблоками, разрез сколоть деревянными шпажками. Положить утку на противень спинкой вверх и подлить 1 стакан горячей воды. Запекать 2 ч при 200°, периодически поливая образовавшимся соком.
3.	Мед и коньяк смешать. Утку перевернуть на спинку, смазать грудку медово-коньячной смесью и запекать еще 10 мин.
Время приготовления: 140 мин В одной порции 510 ккал Белки — 25 г, жиры — 48 г, углеводы — 25 г
Салат «Гранатовый браслет» ОЧЕНЬ НАРЯДНО!
•3 картофелины «2 свеклы •зерна 1 граната «200 г белокочанной капусты
•2 зубчика чеснока *300 г майонеза «соль•перец
Приготовление:
1.	Картофель и свеклу отварить до готовности (картофель — 20 мин, свеклу — 40-50 мин). Очистить и по отдельности натереть на крупной терке.
2.	Чеснок пропустить через пресс. Капусту тонко нашинковать, присыпать солью и слегка
помять, чтобы выделился сок. Соединить капусту с картофелем, а свеклу — с чесноком. Посолить, поперчить по вкусу и перемешать.
3.	Миску выстлать пищевой пленкой. Овощи выкладывать слоями, смазывая каждый слой майонезом. Опрокинуть миску на блюдо, снять пленку, полить салат майонезом и посыпать зернами граната.
Время приготовления: 50 мин В одной порции 340 ккал Белки — 18 г, жиры — 22 г, углеводы — 28 г
Совет для вас Рыбное или куриное филе молено не варить, а, натерев солью и специями по вкусу, запекать. Используйте фольгу, если готовите в духовке, и кулинарный рукав — если в СВЧ-печи.
4 РЕЦЕПТЫ НА ЛЮБОЙ ВКУС
Запеченная свинина
ПОД ПИКАНТНЫМ СОУСОМ ИЗ ЧЕРНОСЛИВА
Салат с апельсинами
НЕОБЫЧНОЕ, НО ОЧЕНЬ УДАЧНОЕ СОЧЕТАНИЕ ПРОДУКТОВ
На 12 порций
•2 кг свинины (куском) • 2 моркови соль «2 стол, ложки горчицы «2 стол, ложки растительного масла. Для соуса: • 100 г чернослива без косточек 11 яйцо • 1 стол, ложка томата-пасты • 1 стол, ложка муки. Для маринада: 2 стол, ложки белого сухого вина • 100 г чернослива без косточек
Приготовление:
1.	Для маринада чернослив разрезать на четвертинки и соединить с 2 стаканами воды и вином. Мясо мариновать 2 ч. Затем
мясо из маринада вынуть, натереть солью и обмазать горчицей.
2.	Мясо переложить в жаровню. Морковь нарезать кружками и распределить на куске мяса. Сверху полить растительным маслом и маринадом. Запекать 1 ч при 200°.
3.	Приготовить соус. Чернослив пропустить через мясорубку. Добавить яйцо, томат-пасту, муку и влить 1 стакан горячей воды. Перемешать и влить соус к мясу. Запекать 15 мин.
Время приготовления: 200 мин В одной порции 490 ккал Белки — 29 г, жиры — 28 г, углеводы — 23 г
На 6 порций:
•2 апельсина • 1 редька • 1 яблоко • 300 г консервированных шампиньонов ломтиками • 1 филе куриной грудки • 2 стол, ложки оливкового масла • сок 1/2 лимона «соль' молотый черный перец «зелень укропа для украшения
Приготовление:
1  Филе отварить в кипящей подсоленной воде (20 мин) и нарезать тонкой соломкой. Шампиньоны откинуть на дуршлаг. 2. С редьки срезать верхушку и по кругу вырезать тонкие лом
тики для украшения. Оставшийся плод очистить и нарезать соломкой. Яблоко натереть на крупной терке. Апельсин разделить на дольки и, удалив белые перегородки, нарезать кусочками.
3. Для заправки смешать оливковое масло с лимонным соком.
4. Все подготовленные ингредиенты салата соединить, приправить солью и перцем по вкусу и полить заправкой. Подавать, украсив ломтиками редьки и веточками укропа.
Время приготовления: 60 мин В одной порции 365 ккал Белки — 40 г, жиры — 18 г, углеводы — 8 г
Для теста: «2 яйца 250 г маргарина *1 стакан сахарного песка • 1 пакетик (10 г) сухих дрожжей *1 пакетик ванильного сахара *3 стакана муки. Для украшения: «по 50 г темного и белого шоколада, изюма, измельченного фундука и декоратианой кондитерской посыпки
Приготовление:
1  Из перечисленных ингредиентов замесить тесто, завернуть в пищевую пленку и поместить
Забавная выпечка
ПРОЯВИТЕ ФАНТАЗИЮ И ПОРАДУЙТЕ СВОИХ ГОСТЕЙ!
На 12 порций.
в холодильник на 2 ч. Затем на посыпанной мукой рабочей поверхности раскатать тесто до , толщины 4-5 мм.
2. С помощью формочек вырезать разные фигурки. Часть из них украсить фундуком и изюмом. Выпекать 15 мин при 180°.
3. Шоколад растопить на водяной бане. Часть фигурок смазать темным шоколадом, оставшиеся — белым. Украсить посыпкой. Время приготовления: 50 мин В одной порции 605 ккал Белки—11 г, жиры — 25 г, углеводы — 86 г
Фото: Svenja98/Fotolia, 0. Кулагин/ЦФА «Бурда,
РЕЦЕПТЫ НА ЛЮБОЙ ВКУС 5
I ЗАКУ
Просто и со вкусом
Хочется без лишних усилий приготовить что-нибудь особенное? Воспользуйтесь рецептами этих аппетитных блюд!
Огуречный салат
ПИКАНТНАЯ ОСТРАЯ
ЗАКУСКА
На 4 по|
• 250 г филе трески 500 г картофеля • 2 огурца * 100 г тертого хрена • 100 г майонеза «1/2 лимона • по 1/2 пучка зеленого лука и петрушки • специи
Приготовление:
1. Филе отварить со специями {10-12 мин), затем остудить и нарезать кусочками.
2 Картофель отварить (20 мин), очистить и нарезать ломтиками или кубиками. Огурцы и лимон нашинковать кружочками. Соединить рыбу с картофелем и огурцами, перемешать. Зеленый лук и петрушку нарезать кусочками.
3. Для соуса растереть тертый хрен с майонезом и специями. Заправить салат, посыпать зеленым луком и петрушкой, украсить ломтиками лимона.
Время приготовления: 20 мин В одной порции 320 ккал Белки—18 г, жиры—12 г, углеводы — 38 г
Винегрет с кальмарами
С ДОПОЛНИТЕЛЬНЫМИ ИНГРЕДИЕНТАМИ - ЕЩЕ ВКУСНЕЕ
•400 г замороженных кальмаров «1 свекла «1 морковь «2-3 клубня картофеля • 1 репчатая луковица • 1 соленый огурец 200 г квашеной капусты «1/2 пучка зелени петрушки. Для заправки: «3 стол, ложки растительного масла 2 стол, ложки уксуса *соль
Приготовление:
1.	Свеклу, морковь и картофель отварить и очистить. Огурец,
свеклу и картофель нарезать кубиками, морковь — кружочками. Лук и петрушку измельчить. Квашеную капусту нарезать.
2.	Кальмары отварить (2 мин), 1 тушку нарезать кольцами, остальные — кубиками.
3.	Для заправки смешать растительное масло с уксусом и солью. Овощи соединить с кальмарами, перемешать и заправить.
Время приготовления: 25 мин В одной порции 375 ккал Белки — 22 г, жиры— 10 г, углеводы — 24 г
6 РЕЦЕПТЫ НА ЛЮБОЙ ВКУС
Зелень на подоконнике
Салат «Фасолька»
МИНИМУМ УСИЛИЙ - И ПРЕВОСХОДНЫЙ РЕЗУЛЬТАТ!
Свежая зелень зимой? Выращивайте петрушку или укроп в обыкновенных цветочных горшках дома. Посадите семена на глубину 1—2 сантиметра.
Всходы появятся через 2-3 недели.
Закуска с лавашом
ДВА ВИДА НАЧИНОК - ВЫБИРАЙТЕ ПО СВОЕМУ ВКУСУ
• 1 банка консервированной фасоли в томатном соусе (310 г) • 1 банка резаных маринованных шампиньонов (470 г) • 1 стручок сладкого перца *1 копченое филе куриной грудки 2 луковицы •4 стол, ложки растительного масла • 100 г майонеза
П риготовл ение:
1.	Мякоть сладкого перца нарезать соломкой Фасоль откинуть
на дуршлаг, соус слить. Филе нарезать мелкими кубиками.
2.	Лук измельчить и обжарить на половине растительного масла до золотистого цвета. Шампиньоны, слив жидкость, обжарить на оставшемся масле.
3.	Все подготовленные ингредиенты соединить, перемешать и заправить майонезом.
Время приготовления: 25 мин В одной порции 280 ккал Белки — 19 г, жиры—23 г, углеводы—17 г
•	2 листа тонкого лаваша
•	200 г ветчины 2 маринованных огурца • 1 банка консервированного лосося
•4 стол, ложки майонеза
• 100 г сыра • 1 пучок укропа
Приготовление:
1	Листы лаваша разложить на рабочей поверхности и смазать майонезом.
2	. Ветчину и огурцы нарезать мелкими кубиками, сыр натереть на крупной терке. Рыбу,
слив жидкость, размять вилкой. Укроп перебрать и измельчить. 3. Соединить ветчину с половиной сыра и огурцами, приправить по вкусу. Отдельно соединить рыбу с оставшимся сыром и укропом.
4. На одном листе разложить начинку с ветчиной, на другой — рыбную начинку. Листы скрутить в рулеты.
Время приготовления: 60 мин В одной порции 330 ккал Белки—11 г, жиры—15 г, углеводы — 23 г
Цветная капуста в кляре
ПОДАТЬ С СОУСОМ ИЗ ОГУРЦА И НАТУРАЛЬНОГО ЙОГУРТА
• 1 кг цветной капусты. Для кляра: • 1/2 стакана муки • 1/2 стакана крахмала •1 стол, ложка растительного масла *1 чайн. ложка паприки *соль по вкусу. Для соуса: • 1 стакан натурального йогурта *1 огурец •5 стол, ложек растительного масла для жарения •4-5 веточек петрушки
Приготовление:
1.	Приготовить кляр. Смешать муку, крахмал, 2 стакана воды и растительное масло. Припра-
вить солью и паприкой и оставить на 10-15 мин.
2.	Цветную капусту отварить в кипящей подсоленной воде (5-7 мин), затем разобрать на соцветия.
3.	Капусту обмакивать в кляр и обжаривать порциями в растительном масле.
4.	Для соуса огурец натереть на крупной терке и смешать с йогуртом. Капусту подать с соусом, украсив петрушкой.
Время приготовления: 45 мин В одной порции 310 ккал Белки — 20 г, жиры —10 г, углеводы — 19 г
фото: Д. Королько, 0. Кулагин/ЦФА «Бурда>
РЕЦЕПТЫ НА ЛЮБОЙ ВКУС 7
I ЗАКУСКИ И САЛАТЫ
Приготовить
и подать
Проявите фантазию, и ваши близкие получат еще больше гастрономического удовольствия!
Фото: Д. Королько, О. Кулагин/ЦФА «Бурда>
Салат итальянский с салями
СЫТНЫЙ И АППЕТИТНЫЙ САЛАТ - ОТЛИЧНАЯ ЗАКУСКА ДЛЯ ДРУЖЕСКОГО ЗАСТОЛЬЯ
| На 6 порций:
•450 г спагетти 200 г сыра • 250 г салями • 150 г ветчи
ны • 1 пучок салата • 1 пучок зелени петрушки или укропа •5 стол, ложек оливкового масла • 1 стол, ложка горчицы *3 стол, ложки виноградного уксуса «соль черный молотый перец по вкусу
Приготовление:
1.	Спагетти отварить в 4-5 л кипящей подсоленной воды,
откинуть на дуршлаг, смешать с половиной оливкового масла и оставить остывать при комнатной температуре.
2.	Листья салата перебрать и нарезать широкими полосками. Ветчину и салями нарезать мелкой соломкой. Зелень перебрать и измельчить. Сыр нарезать тонкой соломкой или натереть на крупной терке.
3.	Приготовить соус. Соединить оставшееся оливковое масло, виноградный уксус, горчицу, соль,
черный молотый перец по вкусу и слетка взбить.
4	Соединить спагетти, ветчину, салями, сыр и измельченную зелень. Полить приготовленным соусом и перемешать. Затем поместить в холодильник на 1-1,5 ч, чтобы салат хорошо пропитался. Перед подачей на стол подмешать полоски салата.
Время приготовления: 45 мин В одной порции 320 ккал Белки—12 г, жиры—17 г, углеводы — 14 г
Закуска свекольная
ПРОСТО, НО ИЗЫСКАННО!
На 4 порции:
•4 мелкие свеклы • 100 г твердого сыра *2 зубчика чеснока • 20 г зелени укропа • 100 г соленой красной рыбы • 100 г плавленого сливочного сыра *70 г майонеза «молотый красный перец •соль
Приготовление:
1.	Свеклу отварить (40 мин), очистить и нарезать толстыми кружками.
2	Твердый сыр натереть на мелкой терке. Чеснок пропустить через пресс. Зелень укропа перебрать, несколько веточек отложить для украшения, остальную зелень измельчить.
3.	Рыбу нарезать небольшими кусочками или измельчить в блендере. Плавленый сыр размять вилкой.
4.	Соединить твердый и плавленый сыр, измельченный укроп, чесночную массу и рыбу. Заправить майонезом, приправить солью и перцем по вкусу и перемешать.
5.	Получившуюся массу выло-
жить на кружки свеклы. Украсить укропом.
Время приготовления: 50 мин В одной порции 210 ккал Белки—12 г, жиры—11 г, углеводы — В г
8 рецепты на любой вкус
I ЗАКУСКИ И САЛАТЫ
Согласно традиции
Оливье, сельдь под шубой, заливное и другие блюда, которые по обычаю подают на праздничный стол, могут быть с изюминкой!
Заливное из кальмаров ВЕЛИКОЛЕПНЫЙ ЗАКУСОЧНЫЙ ТОРТ
На 6 порций!
•	700 г кальмаров • 1/2 лимона • 2 моркови • 1 луковица • зелень петрушки.
Для желе: «12 г желатина
•	1 стакан воды • 2 стакана рыбного бульона • соль
Приготовление:
1.	Кальмары отварить (2 мин), затем нарезать полосками.
2.	Приготовить желе. Желатин замочить на 30 мин в воде, затем растворить в теплом бульоне и посолить по вкусу.
3.	Морковь нарезать кружками, лук — полукольцами, лимон — тонкими дольками. Немного приготовленного желе вылить в глубокую форму. Когда желе слегка застынет, выложить кальмары, морковь и лук. Украсить лимоном и петрушкой, добавить оставшееся желе и поместить в холодильник на 2-3 ч.
Время приготовления: 160 мин В одной порции 198 ккал Белки—11 г, жиры—3 г, углеводы — 12 г
Салат оливье на старинный лад С ГОВЯЖЬИМ ЯЗЫКОМ И КУРИЦЕЙ
• 1 говяжий язык • 2 филе куриной грудки • 1 луковица • 1 морковь • 100 г ассорти из маринованных овощей • 2 свежих огурца • 5 яиц • 100 г красной икры. Для соуса: • 2 яйца • 400 мл оливкового масла «1 стол, ложка винного уксуса • соль
Приготовление:
1	 Язык отварить (3 ч), затем обдать холодной водой и снять кожицу. Филе отварить с морковью (20 мин).
2	.Яйца сварить вкрутую (10 мин) и очистить. Лук измельчить. Язык, филе, морковь, маринованные овощи, огурцы и 4 яйца нарезать мелкими кубиками. Оставшееся яйцо нарезать кружками.
3	. Для соуса взбить яйца с солью, не переставая взбивать, добавить уксус и масло. Все ингредиенты заправить соусом. Украсить кружками яиц с икрой.
Время приготовления: 75 мин В одной порции 350 ккал Белки—28 г, жиры —18 г, углеводы — 20 г
1О РЕЦЕПТЫ НА ЛЮБОЙ ВКУС
Салат «Праздничный»
КРЕВЕТКИ И АНАНАС - ИНТРИГУЮЩЕЕ СОЧЕТАНИЕ
•300 г очищенных креветок • 1/2 ананаса • 50 г листового салата • 100 г твердого сыра *2 зубчика чеснока • 150 мл сметаны • 2 стол, ложки майонеза • 1 чайн.
ложка сахарного песка • 1 стол, ложка консервированного тертого хрена • 1 стол, ложка сухого белого вина • соль • перец
Приготовление:
1. Креветки отварить в кипящей подсоленной воде (5 мин), откинуть на дуршлаг и дать креветкам остыть.
Салат «Мимоза»
С ДЕЛИКАТЕСНОЙ ГОРБУШЕЙ - ИЗЫСКАННО И ВКУСНО
 2 моркови 3 клубня картофеля «4 яйца  1 банка консервированной горбуши (400 г) • 1 луковица • 100 г сыра *150 г майонеза • 50 г сметаны • соль «перец
Приготовление:
1	 Морковь, картофель и яйца сварить и очистить. Морковь и картофель натереть на средней терке.
2	Желтки отделить от белков и размять, белки натереть на
2 Ананас очистить, мякоть нарезать небольшими кубиками. Листья салата нарезать широкими полосками или порвать на кусочки. Сыр нарезать тонкой соломкой. Чеснок пропустить через пресс.
3. Для соуса сметану смешать с майонезом, сахарным песком, тертым хреном и вином. Посолить и поперчить по вкусу.
4 Подготовленные продукты соединить, полить приготовленным соусом и перемешать.
Время приготовления: 35 мин В одной порции 255 ккал Белки—14 г, жиры —11 г, углеводы — 12 г
крупной терке. Лук измельчить, рыбу выложить из банки и размять вилкой. Сыр натереть на крупной терке.
3. Для соуса майонез смешать со сметаной, приправить солью и перцем по вкусу.
4 Овощи, рыбу и белки выкладывать слоями, смазывая каждый слой соусом. Сверху посыпать желтками и сыром.
Время приготовления: 50 мин
В одной порции 375 ккал Белки—22 г, жиры —16 г, углеводы — 17 г
Сельдь под шубой
С ЛУКОМ, МАРИНОВАННЫМ В ОГУРЕЧНОМ РАССОЛЕ
•	2 филе малосольной сельди «2 свеклы «3 клубня картофеля *2 моркови
•	3 яйца • 1 луковица • 1 стакан огуречного рассола
•	по 1/2 пучка зеленого лука и петрушки • 150 г майонеза
Приготовление:
1.	Лук нарезать тонкими полукольцами, залить огуречным рассолом и оставить мариноваться на 2-3 ч.
2	Свеклу, морковь, картофель и яйца сварить, очистить и по отдельности натереть на крупной терке. Сельдь нарезать по
Фото: Д. Королько, О. Кулагин/ЦФА «Бурда;
лосками. Маринованный лук откинуть на дуршлаг. Зеленый лук нарезать колечками.
3.	Формочки выстлать пищевой пленкой. Свеклу, яйца, картофель, морковь, лук и сельдь выложить в формочки слоями, смазывая каждый слой майонезом. Поместить в холодильник.
4.	Перед подачей на стол опрокинуть формочки на тарелки и удалить пленку. Салат посыпать колечками зеленого лука и украсить петрушкой.
Время приготовления: 90 мин В одной порции 256 ккал Белки—8 г, жиры — 18 г, углеводы — 15 г
РЕЦЕПТЫ НА ЛЮБОЙ ВКУС 11
СУПЫ
Первое на столе!
Таким наваристым, благоухающим и аппетитным супом или борщом можно смело открывать самый торжественный обед!
Борщ по-купечески
С МАРИНОВАННЫМИ ГРИБАМИ И ЧЕРНОСЛИВОМ
На 4 порции:
•2 свеклы *1/2 небольшого кочана капусты «1 луковица • 1 морковь «2 клубня картофеля 2 стол, ложки пшеничной муки »2 стол, ложки томатной пасты *2 л мясного бульона «60 г маринованных грибов *50 г чернослива без косточек •3 стол, ложки растительного масла «1-2 лавровых листа «соль молотый черный перец по акусу
Приготовление:
1.	Свеклу нарезать соломкой, капусту нашинковать. Морковь натереть на крупной терке, картофель нарезать брусочками.
2.	Лук измельчить и пассеровать, помешивая, на растительном масле (10 мин). Добавить мор
ковь и пассеровать еще 5 мин. Отдельно на сковороде без жира обжарить, помешивая, муку до золотистого цвета, снять с огня и оставить остывать. Затем остывшую муку тщательно растереть с томатной пастой.
3.	Бульон довести до кипения, сложить свеклу и варить 10 мин. Добавить пассерованные овощи и варить еще 10 мин. Подмешать томатную пасту с мукой.
4.	Чернослив перебрать и нарезать соломкой. Грибы откинуть на дуршлаг и нарезать кусочками. Грибы и чернослив положить в борщ за 5 мин до готовности. Добавить соль, перец, лавровый лист и снять борщ с огня.
Время приготовления: 40 мин В одной порции 320 ккал Белки —15 г, жиры — 22 г, углеводы — 32 г
С НЕЖНЫМИ ФРИКАДЕЛЬКАМИ НА МЯСНОМ БУЛЬОНЕ
На 4 порции
•по 200 г моркови, картофеля, стручковой фасоли, лука и помидора *1 черешок сельдерея «1,5 л мясного бульона 250 г белого хлеба •1 стол, ложка сливочного масла *150 г рубленого мяса *1 желток *соль
Приготовление:
1. Морковь и картофель нарезать кубиками, сельдерей — ломтиками. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу, мякоть нарезать дольками.
Совет для вас
Морковь нарежьте кружочками и обжарьте на сковороде без жира (так, чтобы кружочки подрумянились). Добавьте подготовленную морковь в кипящий бульон — он станет прозрачнее.
2 Бульон довести до кипения, добавить морковь, картофель, фасоль и сельдерей, варить 20 мин. Затем положить помидоры и посолить по вкусу.
З.Хлеб замочить в воде. Лук измельчить и обжарить на сливочном масле. Мясо соединить с отжатым хлебом, мукой, луком и желтком. Из фарша скатать небольшие шарики, опустить в кипящий суп и варить 8 мин.
Время приготовления: 50 мин В одной порции 280 ккал
Белки —12 г, жиры — 9 г, углеводы—11 г
12 РЕЦЕПТЫ НА ЛЮБОЙ ВКУС
Суп с клецками
ОБЯЗАТЕЛЬНО ПОНРАВИТСЯ И ВЗРОСЛЫМ И ДЕТЯМ
Бульон «Ароматный»
НА КУРИНЫХ КОСТОЧКАХ, С ИМБИРЕМ И КРУТОНАМИ
На 4 порции
• 200 г куриных крылышек • 200 г брокколи • 1 луковица • 1 морковь • 1 корень сельдерея • 1 стручок сладкого красного перца
• 2 стол, ложки растительного масла • 1 лимон • специи. Для теста: • 1 яйцо • 5 стол, ложек муки • 1 щепотка соли
П риготовление:
1.	Крылышки отварить в 2 л воды (ок. 30 мин), добавить брокколи и варить еще 30 мин.
2.	Лук нарезать полукольцами, морковь, сельдерей и мякоть
сладкого перца — соломкой. Овощи обжарить на растительном масле (5 мин). Добавить к бульону с брокколи, приправить и варить еще 10 мин.
3.	Приготовить тесто из перечисленных ингредиентов и 2-3 стол, ложек теплой воды. Формовать с помощью чайной ложки клецки и опускать в кипящий суп.
4.	Лимон очистить, цедру нарезать полосками, мякоть — кружками и добавить в готовый суп.
Время приготовления: 60 мин В одной порции 280 ккал Белки — 11г, жиры —12 г, углеводы—18 г
•куриные косточки с кожицей *2-3 см корня имбиря •зелень петрушки или укропа • 1/2 батона белого хлеба •1 морковь *1 луковица •2 стол, ложки сливочного масла • соль • перец
Приготовление:
1. Морковь нарезать крупными кубиками. Луковицу в нескольких местах надсечь. Косточки залить холодной водой, довести до кипения и снять пену. Добавить морковь и лук. Варить на слабом огне 1 ч.
Суп-гуляш с картофелем
СТОИТ ПРИГОТОВИТЬ ЭТО СЫТНОЕ ПЕРВОЕ БЛЮДО!
На 6 порций;
•300 г капусты • 2 картофелины 2 свеклы «100 г фасоли«1 луковица
•1 морковь 200 г грибов
•по 2 стол, ложки растительного масла и томатной пасты *1 стол, ложка уксуса • 20 маслин »4 стол, ложки сметаны специи
П риготовление:
1	 Фасоль замочить на 12 ч, затем отварить (30 мин). Грибы отварить в 2 л воды (30 мин) и нарезать соломкой.
2	Свеклу натереть на средней терке и обжарить на половине
2.	Имбирь натереть на мелкой терке. Бульон посолить, поперчить и приправить имбирем. Зелень перебрать и измельчить.
3.	Приготовить крутоны. Хлеб, срезав корку, нарезать небольшими кубиками и обжарить на сливочном масле до золотистого цвета. Переложить со сковороды на бумажное полотенце, чтобы впитался лишний жир.
4.	Готовый бульон посыпать зеленью и крутонами.
Время приготовления: 30 мин В одной порции 390 ккал Белки — 3 г, жиры — 15 г, углеводы— 12 г
масла. Добавить томатную пасту, уксус, тушить 10 мин.
3.	Морковь и лук измельчить и пассеровать на оставшемся масле. Картофель нарезать брусочками, капусту нашинковать.
4.	Грибной отвар довести до кипения, положить в него картофель, капусту и варить 10 мин. Добавить фасоль, пассерованные овощи, свеклу, грибы и, по желанию, маслины. Варить 5 мин.
5.	Суп приправить по вкусу, подать со сметаной.
Время приготовления: 60 мин В одной порции 370 ккал Белки — 21г, жиры — 16 г, углеводы — 18 г
Фото: Olga Lipatova/Fotolia, Д. Королько, 0. Кулагин/ЦФА «Бурда'
РЕЦЕПТЫ НА ЛЮБОЙ ВКУС 13
БЛИЦ-РЕЦЕПТЫ
Быстро
Время — как будто вы имеете дело с фаст-фудом, но вкус намного лучше!
по-нашему
Омлет в булочке
На 2 порции:
•2 булочки «2 стол, ложки сметаны «2 яйца «4 стол, ложки сливок «соль • 1 луковица «50 г шампиньонов •50 г салями «1 чайн. ложка томатной пасты «2 стол.
ложки растительного масла
Приготовление:
1.	Салями нарезать мелкой соломкой. Лук измельчить. Шампиньоны мелко нарезать. В сковороде разогреть растительное масло, выложить лук, пассеровать его до золотистого цвета. Добавить грибы и, помешивая,
С ШАМПИНЬОНАМИ И КОЛБАСОЙ САЛЯМИ
тушить еще 5 мин. Подмешать томатную пасту и салями.
2.	У булочек срезать верх и чайной ложкой аккуратно вынуть часть мякиша. Смазать булочки изнутри сметаной.
3.	Слегка взбить сливки с яйцами, посолить по вкусу. Разложить колбасно-грибную начинку и полить ее сливочно-яичной смесью. Запечь в духовке (около 10 мин при 220°) до золотистой корочки.
Время приготовления: 20 мин В одной порции 380 ккал Белки—12 г, жиры —18 г, углеводы — 35 г
Солянка сборная ГОТОВИТСЯ ИЗ ОСТАТКОВ МЯСНЫХ ДЕЛИКАТЕСОВ
На 6 порций:
•по 50 г грудинки, вареной ветчины, почек и сосисок •1,5 л мясного бульона •2 луковицы *2 соленых огурца • 10 г каперсов • по 20 г маслин и оливок • 15 г томата-пюре «1 стол, ложка сливочного масла • 1 лимон •лавровый лист «перец горошком «соль «зелень
Приготовление:
1. Лук измельчить и пассеровать на сливочном масле, добавить томат-пюре, влить бульон и довести до кипения.
2. Мясо и огурцы нарезать кусочками, лимон — ломтиками. В бульон добавить огурцы, каперсы, оливки, маслины и мясо, приправить и варить 5 мин. Подать с лимоном и зеленью.
Время приготовления; 30 мин В одной порции 248 ккал Белки—12 г,жиры—14 г, углеводы — 12 г
Оладушки
ИЗ ЗЕЛЕНОГО ЛУКА -
ОРИГИНАЛЬНО И ВКУСНО
На 6 порций
•	200 г зеленого лука
•	1/2 чайн. ложки соли
•	1 яйцо «2 стол, ложки сметаны «3 стол, ложки муки
•	2 стол, ложки консервированной кукурузы «1 стручок красного сладкого перца
•	1 щепотка соды *3 стол.
ложки растительного масла
Приготовление:
1.	Лук мелко нашинковать. Кукурузу откинуть на дуршлаг. Сладкий перец разрезать на половинки, удалить семена и перегородки, мякоть нарезать небольшими кубиками.
2.	Лук соединить с яйцом, сметаной, кукурузой, мукой, солью и содой. Замесить тесто и дать ему постоять 15 мин. Затем столовой ложкой формовать оладушки и жарить их на растительном масле (по 1 мин с каждой стороны).
3.	Подавая оладушки на стол, посыпать кубиками сладкого перца и украсить веточками укропа. Отдельно, по желанию, подать сметану.
Время приготовления: 30 мин В одной порции 215 ккал Белки—15 г, жиры — 10 г, углеводы — 21 г
14 РЕЦЕПТЫ НА ЛЮБОЙ ВКУС
РЕЦЕПТЫ ЧИТАТЕЛЕЙ
Как в детстве!
Домашняя кухня—самая любимая на все времена!
Жаркое из рыбы
ПО РЕЦЕПТУ Н. ГОРОДОВОЙ, Г. ДНЕПРОДЗЕРЖИНСК
На 6 порций:
•2 свежие рыбины *3 стол, ложки томатной пасты
2 стол, ложки растительного масла • 1 чайн. ложка горчицы «сок 1/2 лимона или 1 стол, ложка уксуса •соль «молотый белый перец • 1 репчатая луковица • 100 г копченого шпика •2 стол, ложки тертого твердого сыра «2 стол, ложки панировочных сухарей
Приготовление:
1. Рыбу очистить, филе отделить от костей и нарезать кусочками. Луковицу нарезать кубиками.
2 Рыбу сбрызнуть лимонным соком или уксусом. В смазанную растительным маслом форму выложить филе, смазать его то-
Торт «В день рождения»
ПО РЕЦЕПТУ М. ЛАТЫ, Г. ЖИТОМИР
На 12 порций:
•	180 г сливочного масла
2 стакана сахара «5 стол, ложек меда • 1 щепотка соли«5яиц«1 стол, ложка соды *3,5 стакана муки
•	1 чайн. ложка ванильного сахара «500 мл молока
Приготовление:
1.Половину сахара, соль, 1 стол, ложку сливочного масла и мед держать, помешивая, на водяной бане, пока мед и масло не растопятся. Затем добавить 3 яйца и варить, продолжая помешивать, еще 4 мин. Добавить соду и, когда смесь увеличится в объеме, снять с огня. В теплую массу подмешать 3 стакана просеянной муки. Получившееся тесто разде-
матной пастой, горчицей, посолить и посыпать луком.
3. Сверху выложить еще один слой рыбы и смазать его томатной пастой, горчицей, посолить и посыпать луком.
лить на 8-9 частей и раскатать тонкие лепешки. Выпекать по 5 мин при 200°.
2 Взбить 2 яйца с молоком, оставшимися сахаром и мукой. Варить, постоянно помешивая,
4 В последнюю очередь выложить тонкие ломтики шпика, посыпать тертым сыром и сухарями, накрыть фольгой и запекать 30-40 мин в духовке при 180°. Время приготовления: 90 мин
пока масса не загустеет. Остудить и растереть с оставшимся сливочным маслом. Коржи промазать кремом, сложить торт. Украсить по желанию. Время приготовления: 120 мин
НА ЗАМЕТКУ
	Желатин
Желатин - это клейкие вещества хрящей и мяса (говядины, телятины). Фактически это тот же коллаген, который отвечает за упругость кожи (о нем часто говорят в рекламе косметики). Желатин набухает, но не растворяется в холодной жидкости. Для того чтобы желатин растворился, нужно нагреть жидкость (воду, бульон или фруктовый сок) до температуры выше 60 градусов, но не доводить до кипения: от этого ухудшится качество блюда.
	Как выбрать икру? На развес икру можно покупать в первые месяцы после нереста лосося (сентябрь или октябрь). В остальное время лучше покупать икру в банках.
На стол икру нежелательно подавать в металлической посуде: от контакта с металлом икра приобретает неприятный привкус. Желательно использовать стеклянную или хрустальную посуду.
	Формы для выпечки Формы бывают разъемными и неразъемными.
Если форма неразъемная, лучше, чтобы она имела антипригарное покрытие. Разъемные хороши тем, что из них очень легко вынимать готовую выпечку. Но минус такой формы в том, что в ней нельзя запекать, например, мясо (выделяющийся
Приз за рецепт — 50 гривен!
Для участия в конкурсе пришлите нам рецепт и фото блюда, а также свои паспортные данные и домашний адрес с телефоном. Адрес редакции: 01033, Киев, ул. Владимирская, 101, а/я 152 или e-mail: dasha.recepty@burda.ua
Фото: Д. Королько, 0. Кулагин/ЦФА «Бурда», М.Лата, Н. Городова
РЕЦЕПТЫ НА ЛЮБОЙ ВКУС 15
НА ГОРЯЧЕЕ
Мясо в главной роли
Приготовьте сочные, аппетитные блюда по нашим рецептам — и ваши гости и домочадцы будут просто в восторге!
Свинина
МАРИНОВАННАЯ В СМЕСИ ИЗ ПРЯНЫХ ТРАВ
•	1 кг мякоти свинины
•	6 зубчиков чеснока «сок и тертая цедра 1 лимона
•	6 стол, ложек растительного масла «по 3 веточки розмарина и тимьяна «2 стол.
ложки топленого масла
•	2 луковицы *300 мл бульона «соль «перец
Приготовление:
1 Чеснок измельчить, смешать с цедрой и соком лимона, растительным маслом, розмарином и тимьяном. Мясо обмазать получившейся смесью и оставить на 24 ч.
2.	Свинину посолить, поперчить и обжарить со всех сторон в топленом масле.
3.	Лук нарезать кольцами и обжарить вместе с мясом. Влить оставшийся маринад, бульон и тушить 1 ч 15 мин. Украсить по желанию.
Время приготовления: 95 мин В одной порции 670 ккал Белки — 55 г, жиры — 35 г, углеводы— 11г
Тавас из баранины
МЯСО В ГОРШОЧКЕ ПОЛУЧАЕТСЯ ОСОБЕННО СОЧНЫМ И НЕЖНЫМ
На 8 порций
•800 г баранины *1 кг лука •800 г помидоров «1 чайн. ложка корицы «соль •черный молотый перец • 1/2 стакана виноградного уксуса 3 стол, ложки олиакового масла «свежая зелень. На гарнир: «800 г отварного риса «200 мл натурального йогурта
Приготовление:
1. Мясо нарезать кусочками и обжарить, помешивая, на оливковом масле. Затем переложить в глиняную посуду.
2 Помидоры обдать кипятком,
снять кожицу, мякоть нарезать кубиками. Зелень перебрать и измельчить. Помидоры и зелень добавить к мясу.
3. Лук нарезать кольцами, обжарить на оставшемся после жаренья жире (10 мин). Добавить уксус, 1 стакан горячей воды, соль, перец, специи, перемешать и влить к мясу. Запекать 1,5-2 ч при 180°. Подавать с рисом и йогуртом в качестве соуса.
Время приготовления: 120 мин В одной порции 460 ккал Белки — 27 г, жиры — 25 г, углеводы— 16 г
16 РЕЦЕПТЫ НА ЛЮБОЙ ВКУС
Язык с овощами
ОСТРОТУ БЛЮДУ ПРИДАЮТ ЧЕСНОК И ПЕРЕЦ ЧИЛИ
Секрет вкусного мяса Перед тепловой обработкой мясо можно смазать со всех сторон горчицей—она не только предотвращает вытекание мясного сока, но и служит отличным ароматизатором блюда.
Мясной рулет
С НАЧИНКОЙ ИЗ ГРИБОВ, ШПИНАТА И ОЛИВОК

,ИИ
• 1 говяжий язык *2 стручка сладкого перца >6 помидоров черри *1/4 стручка перца чили *1 луковица •специи <2 зубчика чеснока *40 г сливочного масла •100 гконсервированной кукурузы *50 мл водки
Приготовление:
1.	Язык отварить (2 ч) и, сняв кожицу, нарезать кубиками. Сладкий перец запекать 20 мин
при 220°. Затем, удалив кожицу и семена, нарезать кусочками.
2.	Мякоть перца чили нарезать колечками. Лук и чеснок измельчить и вместе с чили обжарить на сливочном масле.
3.	Добавить язык, специи и водку, жарить 1 мин. Подмешать помидоры, перец и кукурузу, тушить еще 5 мин.
Время приготовления: 60 мин В одной порции 437 ккал Белки — 24 г, жиры —14 г, углеводы — 28 г
На 4 порции:
•750 г говядины »60 г пшеничного хлеба *1 яйцо • 1 яичный желток «соль •по 200 г замороженного шпината, лука, шампиньонов, сладкого перца и консервированных оливок •2 зубчика чеснока >2 стол, ложки растительного масла
Приготовление:
1	 Лук и чеснок измельчить, жарить на растительном масле (3 мин). Мякоть сладкого пер
ца, грибы, шпинат и оливки нарезать кусочками, подмешать к луку, жарить еще 10 мин.
2.	Хлеб замочить, затем отжать и вместе с мясом пропустить через мясорубку. Подмешать яйцо и желток, посолить по вкусу.
3.	Получившийся фарш разложить, сверху распределить начинку и свернуть рулетом. Запекать 50 мин при 180°.
Время приготовления: 90 мин В одной порции 573 ккал Белки — 25 г, жиры — 17 г, углеводы — 13 г
Телятина с зеленью и курагой ВМЕСТО КИНЗЫ МОЖНО ВЗЯТЬ БОЛЬШЕ ПЕТРУШКИ
На 8 порций:
•600 г мякоти телятины одним куском »1 луковица *2 зубчика чеснока •по 1/2 пучка петрушки и кинзы *2 стол, ложки растительного масла • 150 г кураги • по 1/2 стакана бульона и сметаны «соль • перец
Приготовление:
1. Лук измельчить, зелень перебрать и мелко нарезать. Чеснок пропустить через пресс.
2.В мясе сделать глубокий продольный надрез и натереть солью, перцем и чесночной массой сна-
ружи и изнутри. Начинить мясо половиной лука с зеленью, края скрепить зубочистками. В сковороде разогреть растительное масло и обжарить мясо со всех сторон, затем тушить 20 мин.
3. Курагу нарезать полосками. Мясо завернуть в фольгу. В сковороде, где жарилось мясо, подрумянить оставшийся лук с зеленью, добавить курагу, влить бульон и сметану. Посолить, поперчить и подать с мясом.
Время приготовления: 50 мин В одной порции 396 ккал Белки — 23 г, жиры — 12 г, углеводы— 17 г
Фото. Д. Королько, О. Кулагин, Д. Позднухов/ЦФА «Бурда’
РЕЦЕПТЫ НА ЛЮБОЙ ВКУС 17
НА ГОРЯЧЕЕ
Ай да птица!
Курица или индейка, приготовленная целиком или кусочками, — ваши блюда понравятся всем без исключения!
Индейка
С ОВОЩАМИ И ЛАПШОЙ
ГНа 8 порций
•600 г филе грудки индейки •по 200 г лука, моркови, сладкого перца, савойской и цветной капусты *6 стол, ложек соевого соуса 200 г лапши *3 стол, ложки растительного масла 400 мл бульона • 100 г орехов кешью «соль «перец
Приготовление:
1. Филе нарезать полосками, мариновать в соевом соусе (15 мин), затем обжарить на растительном масле (10 мин).
2 Лапшу отварить, как указано на упаковке.
3. Овощи нарезать кусочками, пассеровать в оставшемся от жаренья жире (15 мин). Влить бульон, посолить, поперчить по вкусу и тушить еще 15 мин.
4. Добавить индейку и лапшу, разогреть и подать, посыпав орехами кешью.
Время приготовления: 35 мин В одной порции 420 ккал Белкн—33 г, жиры—13 г, углеводы — 29 г
НАЗВАНИЕ ПРОИСХОДИТ ОТ «ТАПАКА» - СПЕЦИАЛЬНОЙ СКОВОРОДКИ
Цыпленок табака
На 8 порций
•4 небольшие тушки цыпленка *4 зубчика чеснока •1 чайн. ложка молотого кориандра »2 стол, ложки яблочного уксуса «сок 1/2 лимона «4 стол, ложки растительного масла •4 средних помидора •20 г зелени кинзы «150 г сыра фета • соль • молотый черный перец по вкусу
Приготовление:
1.	Чеснок пропустить через пресс, смешать с молотым кориандром, яблочным уксусом и лимонным соком.
2.	Тушки цыплят разрезать по грудке, посолить, поперчить, обмазать чесночной массой и оставить на 1,5 ч.
3.	В большой сковороде разогреть растительное масло, положить тушки цыпленка, сверху придавить грузом.Жарить 15-20 мин, затем перевернуть и жарить еще 15 мин.
4	Помидоры нарезать дольками, зелень измельчить и смешать с сыром. Цыплят подавать с помидорами и сыром с зеленью.
Время приготовления: 50 мин В одной порции 470 ккал Белки—34 г, жиры—14 г, углеводы — 15 г
II РЕЦЕПТЫ НА ЛЮБОЙ ВКУС
Куриные ножки
ФАРШИРОВАННЫЕ МЕЛКИМИ ШАМПИНЬОНАМИ
Галантин запеченный
ГОСТИ УДИВЯТСЯ: ВНУТРИ КУРОЧКИ НЕТ КОСТЕЙ!
•8 куриных ножек «16 мелких шампиньонов *1 яйцо • 1 булочка • 1/2 стакана молока • 1 стакан сливок •2 стол, ложки тертого сыра «1 стол, ложка майонеза •соль «молотый черный перец по вкусу
Приготовление:
1.	Булочку замочить в молоке и отжать. С ножек, не разрезая, снять кожицу. Срезать с кости мякоть и вместе с булочкой пропустить через мясорубку. Добавить к фаршу яйцо, приправить
солью, молотым черным перцем и перемешать.
2.	Кожицу куриной ножки наполнить фаршем, поместив все-редину по 2 шампиньона. Завернуть ножки в фольгу. Запекать 10-15 мин при 180°.
3.	Сливки смешать с тертым сыром и майонезом, приправить солью и перцем по вкусу. Получившимся соусом полить куриные ножки и запекать еще около 10 мин.
Время приготовления: 40 мин В одной порции 360 ккал Белки—33 г, жиры — 14 г, углеводы—8 г
• 1 курица (1,5 кг) »4 ломтика пшеничного хлеба *200 г шампиньонов *200 г мякоти свинины • 100 г сыра
• 1 яйцо *4 стол, ложки сливок • 1 стручок сладкого красного перца *2 стол, ложки майонеза «соль
• молотый черный перец
Приготовление:
1. Хлеб замочить, затем отжать. Куриную кожицу аккуратно снять, мякоть отделить от костей и вместе с хлебом и свининой пропустить через мясорубку.
Зразы из курицы
С НАЧИНКОЙ ИЗ ЖАРЕНЫХ ШАМПИНЬОНОВ С ЛУКОМ
На 6 порций
•	700 г куриного филе
•	2 луковицы • 3 зубчика чеснока • 2 яйца • 2 черствые булочки «1 стакан молока
•	200 г шампиньонов
•	1 чайн. ложка муки «соль •молотый черный перец •3 стол, ложки растительного масла *3 стол, ложки панировочных сухарей
Приготовление:
1.	Булочки замочить в молоке, затем отжать. Филе пропустить через мясорубку вместе с отжатыми булочками, 1 луковицей и чесноком.
2.	Грибы измельчить, сыр натереть на терке. Яйцо взбить со сливками. Мякоть сладкого перца нарезать кубиками.
3.	Для начинки соединить мясной фарш с грибами, сладким перцем, сыром и яичносливочной смесью, посолить, поперчить и перемешать.
4.	Наполнить кожицу курицы начинкой, края зашить. Тушку смазать майонезом и запекать 1 ч при 160°.
Время приготовления: 90 мин В одной порции 513 ккал Белки—28 г, жиры —17 г, углеводы — 14 г
2. Приготовить начинку. Грибы перебрать и нарезать кусочками, оставшийся лук измельчить. Грибы с луком обжарить на 1 стол, ложке растительного масла. Посолить, поперчить, посыпать мукой и подрумянить.
3. Фарш разделить на 8 частей, из каждой сделать лепешки, положить на них по1 чайн. ложке начинки и сформовать котлетки. Обвалять в панировочных сухарях и обжарить на оставшемся масле.
Время приготовления: 60 мин В одной порции 369 ккал Белки—27 г, жиры — 14 г, углеводы — 18 г
Фото: О. Кулагин/ЦФА «Бурда’
РЕЦЕПТЫ НА ЛЮБОЙ ВКУС 19
НА ГОРЯЧЕЕ
Подайте рыбку!
Корочка из чипсов, обертка из бекона, медовая глазурь... В каждом из предложенных рецептов — своя изюминка!
Форель под пряной корочкой
РЫБА ЗАПЕКАЕТСЯ В «РУКАВЕ» В СОБСТВЕННОМ СОКУ
На 4 порции
•1 форель с головой и кожей (700 г) «морская соль •молотый черный перец
•4 крупных зубчика чеснока •1 пучок базилика «2 лимона «50 г картофельных чипсов «2 стол, ложки жирной сметаны «1 желток
Приготовление:
1 * Рыбу очистить, если нужно, удалить жабры. Рыбу хорошо натереть морской солью и перцем снаружи и изнутри.
2. Чеснок измельчить. Базилик перебрать, несколько листиков отложить для украшения, остальные нарезать полосками. 3. Лимоны обдать кипятком и обсушить. Цедру одного лимона натереть на мелкой терке.
4.	Чипсы раскрошить, соединить с чесноком, базиликом, лимонной цедрой, сметаной, желтком и перемешать. Полученную смесь выложить на рыбу и слегка прижать.
5.	Рыбу положить в кулинарный «рукав» и на концах перевя
зать его. Сверху в пленке сделать отверстия для выхода пара. Рыбу в «рукаве» положить на противень и поместить в духовку. Запекать 15-20 мин при 200°.
6.	Оставшийся лимон нарезать тонкими ломтика м и, красную луковицу — полукольцами. Рыбу переложить на блюдо, украсить луком, ломтиками лимона и листочками базилика.
Время приготовления: 25 мин В одной порции 375 ккал Белки — 36 г, жиры — 22 г, углеводы — 10 г
Рулеты из судака
С ПИКАНТНЫМ СОУСОМ
ИЗ КАБАЧКА
На 4 порции
•900 г филе судака «соль •100 г окорока ломтиками •1 кабачок *2 зубчика чеснока 20 г сахара *40 г винного уксуса »2 стол, ложки оливкового масла »2 луковицы «30 г красной икры •2-3 веточки укропа
Приготовление:
1.	Рыбу посолить и нарезать продольными полосками шириной 3 см. Скатать рулетиками, каждый завернуть в ломтик окорока и перевязать нитью.
2.	Рулетики обжарить со всех сторон без масла, уложить в жаропрочную форму и запекать в духовке еще 8 мин при 200°. Рулетики вынуть и дать остыть. Сок от жаренья процедить и временно отставить.
3.	Приготовить соус. Лук измельчить, чеснок пропустить через пресс. Кабачок очистить и натереть на мелкой терке. Соединить кабачок с луком, чесночной массой, сахаром, оливковым маслом, уксусом, соком от жаренья рулетов и хорошо перемешать.
4.	Рулеты освободить от нити, подать с приготовленным соусом, украсив красной икрой и веточками укропа.
Время приготовления: 40 мин В одной порции 340 ккал Белки — 31 г, жиры — 11г, углеводы — 23 г
20 РЕЦЕПТЫ НА ЛЮБОЙ ВКУС
Морской окунь
С РИСОМ, КРЕВЕТКАМИ И ШПИНАТОМ - ОЧЕНЬ ВКУСНО!
•4 филе морского окуня
•50 г муки *2 стол, ложки растительного масла «соль •200 г замороженного шпината «1 луковица *80 г сливочного масла «1 стакан риса • по 300 мл белого вина и бульона *100 г креветок
Приготовление:
1.Рыбу посолить, обвалять в муке и обжарить на растительном масле (5 мин).
2.	Шпинат разморозить и измельчить. Лук нарезать кубика
ми и вместе с рисом обжарить на сливочном масле.
3.	Добавить шпинат, влить половину вина и варить, помешивая, 10 мин. Влить бульон и оставшееся вино, варить 25 мин.
4.	Креветки очистить. Рис снять с огня, добавить креветки и посолить. Накрыть крышкой и оставить на 6 мин.
5.	Филе разложить по тарелкам вместе с рисом и креветками.
Время приготовления: 45 мин В одной порции 297 ккал Белки — 14 г, жиры — 8 г, углеводы—17 г
НА ЗАМЕТКУ
 Как выбрать рыбу? Покупая рыбу, обратите внимание на ее глаза: у свежей рыбы глаза выпуклые и блестящие. Если глаза мутные и впалые — рыба не первой свежести. Если вы купили мороженую рыбу и после разморозки продукта у вас появились сомнения относительно его свежести, поместите рыбу в таз с водой. Качественная рыба пойдет ко дну, а некачественная будет «плавать» на поверхности.
Лосось в глазури
ЗАПЕКАЕТСЯ ПОД ГРИЛЕМ В СМЕСИ ОЛИВКОВОГО МАСЛА, МЕДА И СОЕВОГО СОУСА
На 6 порций
•6 стейков из лосося (по 175 г) *1 кг картофеля •200 г твердого сыра •2 стол, ложки оливкового масла. Для глазури:
•2 стол, ложки оливкового масла *1 стол, ложка меда *2 стол, ложки соевого соуса «1 стол, ложка сухих специй для рыбы
Приготовление:
1	.Для глазури смешать оливковое масло, мед, соевый соус и сухие специи.
2	. Жаропрочную форму выстелить фольгой, выложить стейки и смазать их глазурью. Накрыть
Рыбная запеканка
КАЖДОЕ ФИЛЕ - В ТОНКОЙ ОБЕРТКЕ ИЗ БЕКОНА
На 4 порции!
•350 г рыбного филе «соль •молотый белый перец • 1 лимон*1 кабачок (можно консервированный) *1 стол, ложка растительного масла •1 стакан сливок «100 г мелких макаронных изделий •80 г копченого бекона
Приготовление:
1. Лимон разрезать на половинки. Из одной половинки выжать сок, вторую нарезать тонкими ломтиками. Рыбное филе сбрызнуть лимонным соком. Бекон
пленкой и оставить на 10 мин. Затем пленку снять, форму поставить под гриль. Через 4-5 мин
стейки перевернуть и запечь с другой стороны.
3. Картофель очистить и нарезать тонкими кружками, сыр — ломтиками. Противень смазать половиной оливкового масла. Выложить на него, чередуя, кружки картофеля и ломтики сыра в виде многослойных бутербродиков.
4. Сверху сбрызнуть оставшимся маслом и запечь в нагретой до 180° духовке до золотистой корочки (20 мин).
нарезать тонкими ломтиками и обернуть каждое филе.
2. Кабачок нарезать кубиками и обжарить на растительном масле. Добавить макаронные изделия, залить сливками и довести до кипения.
3. Кабачок с макаронами переложить в форму для запекания, сверху выложить рыбу. Запекать 15 мин при 200°. Подавать, украсив ломтиками лимона.
Время приготовления: 50 мин В одной порции 233 ккал Белки —15 г, жиры —10 г, углеводы— 19 г
Время приготовления: 60 мин В одной порции 349 ккал Белки —17 г, жиры — 16 г,
углеводы — 25 г
 Варим рыбу
Чтобы отварить свежую рыбу, на каждый литр воды нужно добавить 1 чайную ложку соли. Рыба будет вкуснее, если в воду при варке добавить морковь, петрушку, репчатый лук, лавровый лист и душистый перец. Кроме того, чтобы удалить специфический рыбный запах, можно добавить на каждый литр воды по 1/2 стакана огуречного рассола.
 Как чистить рыбу? Перед чисткой натрите рыбу крупной солью, и рыба не будет выскальзывать у вас из рук. Если чешуя отстает с трудом, опустите рыбу в горячую воду на 1-2 минуты — чистка рыбы сразу станет менее трудоемким процессом.
Фото: Simone van den Berg/Fotolia, 0. Кулагин/ЦФА «Бурда>
РЕЦЕПТЫ НА ЛЮБОЙ ВКУС 21
ЗДОРОВОЕ ПИТАНИЕ
Полезно и красиво
Рецепты блюд, которые не только способствуют хорошему самочувствию, но и становятся украшением любого застолья
Фаршированные перцы
ПЕРЦЫ И КВАШЕНАЯ КАПУСТА БОГАТЫ ВИТАМИНОМ С
4 стручка сладкого перца
3 луковицы • 2 небольших яблока 2 чайн. ложки сливочного масла 100 г светлого изюмв без косточек
500 г квашеной капусты
50 г кедровых орешков
1 стол, ложка кунжута
80 г брынзы 1 стакан овощного бульона 1/2 стакана сметаны соль
молотый черный перец
Приготовление:
1	Лук измельчить и пассеровать, помешивая, на сливочном масле (около 10 мин).
2.	Квашеную капусту отжать. Если капуста очень кислая, промыть холодной водой, откинуть на дуршлаг и дать воде стечь.
3.	Капусту добавить к луку, тушить около 40 мин. Приправить солью и молотым черным перцем по вкусу.
4.	Изюм перебрать и подмешать к капусте. Яблоки, удалив сердцевину, нарезать кубиками и также добавить к капусте. Накрыть крышкой и держать на слабом огне еще 7 мин.
5.	Кедровые орешки слегка обжарить на сковороде без жира, снять. Брынзу раскрошить, соединить с кедровыми орешками и кунжутом и перемешать. Получившуюся смесь также добавить к капустной массе. Влить бульон и тушить еще около 10 мин.
6.	Стручки сладкого перца разрезать на половинки, удалить семена и белые перегородки.
7	Подготовленные половинки перцев начинить тушеными продуктами и полить сметаной. По желанию, украсить зеленью петрушки.
Время приготовления: 50 мин В одной порции 360 ккал Белки— I г, жиры— 15 г, углеводы — 33 г
В КАПУСТЕ СОДЕРЖИТСЯ МНОГО КАЛИЯ
Голубцы из савойской капусты
•	8 листьев белокочанной капусты 100 г пшеничного хлеба 100 г савойской капусты 11 луковица
•	1 морковь 2 зубчика чеснока • 1/2 стручка сладкого перца 4 стол, ложки растительного масла 300 г филе куриной грудки 1 яйцо
400 мл куриного бульона
•	100 мл сливок соль
Приготовление:
1	Листья белокочанной капусты опустить на 5-7 мин в кипящую подсоленную воду.
2.	Приготовить фарш. Хлеб замочить в холодной воде, затем отжать и пропустить через мясорубку с филе куриной грудки.
3.	Савойскую капусту отварить (2 мин), затем мелко нарезать.
Лук измельчить, морковь натереть на крупной терке. Овощи пассеровать на половине растительного масла. Чеснок пропустить через пресс. Мякоть перца нарезать мелкими кубиками.
Для начинки соединить пассерованные овощи с савойской капустой, кубиками перца, приготовленным фаршем, яйцом и чесночной массой, посолить по вкусу и перемешать.
5 С каждого листа капусты срезать толстую часть, выложить начинку и завернуть. Получившиеся голубцы обжарить на оставшемся растительном масле, влить бульон и сливки, тушить еще 30 мин.
Время приготовления: 5 мин В одной порции '80 ккал Белки — 23 г. жиры — 11г, углеводы — 6 г
22 РЕЦЕПТЫ НА ЛЮБОЙ ВКУС
Каша с сухофруктами
НА ЗАМЕТКУ
На 4 порции:
•	200 г перловой крупы •200 г сухофруктов
•	по 1 чайн. ложке тертой цедры лимона и апельсина •соль • 1 стол, ложка сахара • 1 щепотка корицы ° сок 1/2 лимона
Приготовление:
1. Крупу перебрать и замочить в 1 л воды на 10-12 ч.
2 Сухофрукты перебрать и промыть, крупные плоды нарезать. Подготовленную крупу вместе с сухофруктами слоями выложить в форму, посыпая сахаром и корицей. Посыпать цедрой лимона и апельсина, слегка посолить и влить 1 стакан воды.
Витаминный салат из редьки
РЕДЬКА, ЯБЛОКИ И КОЛЬРАБИ СЛАВЯТСЯ СОДЕРЖАНИЕМ КЛЕТЧАТКИ
На 6 порций:
•	1 редька • 1 кольраби
•	2 яблока «1 огурец
•	1-2 моркови • 1 стручок сладкого перца «зелень петрушки и укропа • 2 стол, ложки твртого хрена соль • 50 мл растительного масла • 1 стол, ложка винного уксуса или 200 г сметаны
Приготовление:
1.Редьку, морковь, кольраби и огурец очистить от кожицы. Очищенные овощи и яблоки нашинковать тонкой соломкой или натереть на крупной терке.
Творожный десерт с ананасом
ГОТОВИТСЯ НА ОСНОВЕ МОЛОЧНОЙ РИСОВОЙ КАШИ
П риготовление:
1. Молоко с солью довести до кипения и всыпать рис. Варить под крышкой на слабом огне 25 мин, затем остудить.
• 1л молока • соль • сок
1/2 лимона • 1 стакан риса
350 г консервированных ананасов кольцами • 4 яйца • 50 г сливочного масла
100 г сахара 250 г творога консервированные или замороженные ягоды для украшения
ОТЛИЧНОЕ ПОПОЛНЕНИЕ ЭНЕРГИИ
3. Запекать в духовке около 60 мин при 160°. Готовую кашу сбрызнуть лимонным соком. Подавать в холодном виде.
Время приготовления: 80 мин В одной порции 380 ккал Белки — 18 г, жиры — 12 г, углеводы — 42 г
2 У стручка сладкого перца отрезать верхушку, удалить семена, мякоть нарезать тонкими
кольцами. Зелень перебрать и измельчить.
3. Все подготовленные продукты соединить и перемешать.
4 Приготовить заправку. Соединить хрен со сметаной или с растительным маслом и винным
уксусом. Приправить солью по вкусу и перемешать. Получившейся заправкой полить салат.
Время приготовления: Омин В одной порции 224 ккал Белки — 8 г, жиры — 12 г,
углеводы—20
2 Яйца взбить с сахаром, добавить сливочное масло, творог, лимонный сок и остывшую рисовую кашу.
3. Получившуюся массу выложить в форму, разровнять. Сверху разложить кольца ананаса и слегка вдавить их. Запекать 35 мин при 180°.
4 Готовое блюдо осторожно вынуть из формы, нарезать кусочками и подать, украсив ягодами.
Время приготовления: 70 мин В одной порции 330 ккал Белки —14 г, жиры—14 г, углеводы—36 г
 Кофеин
Общеизвестно, что в натуральном кофе содержится кофеин. Но если сравнивать одинаковое количество сухого чайного листа и молотых зерен кофе, в чае кофеина больше, чем в кофе. Другое дело, что для приготовления порции напитка мы используем меньшее количество сухого чайного листа, чем молотого кофе. Поэтому в чашечке кофе кофеина все-таки больше, чем в чашке чая.
 Промывать или не промывать?
Готовите кашу? Помните, что |ри многократном промывании крупы теряется до 30% вита-мино Избавиться от горчинки(для чего, собственно, и промывают крупу)или в полной мере сохранить полезность продукта — выбор только за вами.
Фото: Indexopen/Russian Look, Д. Байрак, В. Билунова, 0. Кулагин/ЦФА «Бурдам
 На чем жарить? Для жарения используйте растительное масло по сравнению со сливочным оно выделяет при нагревании меньше вредных веществ. Желательно хранить растительное масло в темном месте: витамин А, содержащийся в нем,разрушается под действием солнечного света.
РЕЦЕПТЫ НА ЛЮБОЙ ВКУС 23
ДЕСЕРТЫ
Сладкие мгновения
Не забудьте подмешать хорошее настроение, душевное тепло, чуть-чуть вдохновения — и прекрасный торт готов!
Торт «Риголетто»
КРЕМ, КОКОС И ШОКОЛАД... РЕЗУЛЬТАТ - ВОСХИЩЕНИЕ
На12порций;
Для теста: «1,5 стакана муки «3 стол, ложки какао • 10 г сухих дрожжей *8 яиц 2 стакана сахара 3 стол.
ложки воды. Для крема: •6 желтков *1 стакан муки •150 г сливочного масла • 100 мл молока «1/2 стакана сахара «100 г кокосовой стружки. Для глазури: •3 белка «1/2 стакана сахара «50 г тертого темного шоколада
Приготовление:
1. Приготовить тесто. Муку смешать с какао и дрожжами. Белки отделить от желтков. Белки взбить с сахаром и водой в крепкую пену. В несколько приемов подмешать желтки и смесь муки с какао и дрожжами. Получившуюся массу вылить в форму, выпекать 30-35 мин при 180°. Затем разрезать на два коржа.
2. Приготовить крем. Желтки с мукой, сахаром и молоком варить, постоянно помешивая,
на водяной бане, пока масса не загустеет. Снять с огня и остудить. Остывшую массу растереть со сливочным маслом, подмешать кокосовую стружку.
З.Для глазури белки взбить с сахаром. Один корж смазать кремом, сверху накрыть вторым. Торт покрыть глазурью и посыпать шоколадом.
Время приготовления: 80 мин В одной порции 350 ккал Белки — 17 г, жиры — 29 г, углеводы — 98 г
Кофейное пирожное ИМЕННО ТО, ЧТО НУЖНО К ЧАЮ ИЛИ КОФЕ
На 12 порций:
Для теста: 350 г сахара •6 яиц «1,5 стакана муки •10 г сухих дрожжей. Для крема и украшения: 3 яйца •9 стол, ложек сахарной пудры »3 стол, ложки какао • 1 стол, ложка растворимого кофе «300 г сливочного масла «50 г тертого белого шоколада «кофейные зерна. Для сиропа: «70 г сахара •50 мл коньяка
Приготовление:
1.	Половину сахара растворить в стакане теплой воды. Белки взбить в крепкую пену. Желтки растереть с оставшимся сахаром, пока не побелеют. Смешать муку, дрожжи, воду с растворенным в ней сахаром, желтковую массу и взбитые белки. Выпекать 35 мин при 180°.
2.	Приготовить крем. Яйца, сахарную пудру, какао и кофе растирать на водяной бане до загустения. Смесь снять с огня, остудить и растереть со сливочным маслом.
3.	Для сиропа вскипятить стакан воды с сахаром и коньяком.
4.	Корж пропитать сиропом, покрыть кремом, украсить белым шоколадом и кофейными зернами. Подавать, нарезав небольшими кусочками.
Время приготовления: 90 мин В одной порции 358 ккал
Белки—6,3 г,жиры — 20г, углеводы — 39 г
24 РЕЦЕПТЫ НА ЛЮБОЙ ВКУС
Торт «Колокольчик»
НА ВКУС - ОБЪЕДЕНИЕ, НА ВИД - ЗАГЛЯДЕНИЕ
Торт «Тирамису»
РОСКОШНО, УТОНЧЕННО, КРАСИВО И - ПРОСТО
На 10 порций;
• 5 яиц • 1 стакан сахара • 200 г рубленых орехов • 1,5 стакана муки • 1 чайн. ложка разрыхлителя. Для сиропа: *0,5 стакана сахара *7 капель ромовой эссенции. Для крема и начинки: •3 банана *300 мл сливок •300 г тертого шоколада
Приготовление:
1.	Замесить тесто. Яйца хорошо взбить (8 мин), продолжая взбивать, добавить сахар, затем орехи. Просеянную муку с разрыхлителем, перемешивая, ввести в смесь. Выпекать 45 мин
в духовке при 160°. Остудить и разрезать на 2 коржа.
2.	Для сиропа воду и сахар варить до загустения, добавить эссенцию. Для крема сливки взбить, добавить шоколад.
3.	Коржи пропитать сиропом. На один выложить нарезанные бананы, затем крем, накрыть вторым коржом. Приложить трафарет колокольчика, обрезать торт по трафарету. Украсить по желанию, например, промазать взбитыми сливками.
Время приготовления: 90 мин В одной порции430 ккал Белки—8 г, жиры—21 г, углеводы—27 г
На 12 порций;
Для теста: *3 яйца • по 3 стол, ложки муки и крахмала* 1 чайн. ложка сухих дрожжей • 1 стакан сахара. Для крема: *по 500 г маскарпоне (или взбитых сливок) и творога • 1 стакан сахарной пудры • 500 г консервированных вишен без косточек *20 готовых бисквитных палочек
Приготовление:
1.	Приготовить тесто. Отделить белки от желтков. Белки взбить с сахаром в пену. В несколько
Македонский торт
ГЛАЗУРЬ И ШОКОЛАД СОЗДАДУТ НАСТРОЕНИЕ
На 12 порций:
Для орехового коржа: •по 150 г сахара и молотых ядер грецких орехов • 15 г муки *7 яиц *50 г шоколада. Для белого коржа: *3 белка • по 3 стол, ложки сахара и муки. Для крема: • 200 г сахара • 100 мл воды *200 г шоколада • 4 яйца • 50 г молотых ядер орехов
Приготовление:
1 > Для орехового коржа шоколад натереть на мелкой терке. Взбить белки с сахаром, подмешать
приемов подмешать желтки и муку с крахмалом и дрожжами. Выпекать 25 мин при 160°. Готовый корж разрезать на две части.
2.	Для крема маскарпоне (или взбитые сливки) перемешать с творогом и сахарной пудрой.
3.	Один корж смазать кремом, сверху выложить вишни и накрыть вторым коржом. Получившийся торт покрыть кремом и по бокам обложить бисквитными палочками. Украсить по желанию. Время приготовления: 80 мин
В одной порции 303 ккал Белки—8,1 г,жиры—14г, углеводы—41 г
желтки, орехи и муку. Выпекать 35 мин при 180°. Готовый корж разрезать на два.
2. Для белого коржа взбить белки с сахаром, добавить муку. Выпекать 25 мин при 180°.
3. Для крема сахар с водой вскипятить, снять с огня. Добавить шоколад, подмешать яйца и орехи. Коржи промазать получившимся кремом. Сложить торт. Украсить по желанию.
Время приготовления: 140 мин В одной порции337 ккал Белки—9,3 г, жиры—20 г, углеводы—33 г
РЕЦЕПТЫ НА ЛЮБОЙ ВКУС 2S
I ДЕСЕРТЫ
Сладкая жизнь
Аппетитные корзиночки, воздушное суфле, нежные кексы или пирог с фруктовой начинкой — выбор только за вами!
Балованы с фруктами
ЛУЧШЕЕ ЗАВАРНОЕ ТЕСТО
На 4 порции:
• 120 г сливочного масла •2 стакана муки *4 стол, ложки сахара 250 г диетического творога «2-3 чайн. ложки виноградного сока •500 г фруктов (апельсинов, мандаринов, киви) *1 яйцо
Фото: Д. Байрак 0. Кулагин/ЦФА -Бурда'
Приготовление:
1.	Вскипятить 2/3 стакана воды со сливочным маслом. Добавить муку и половину сахара, замесить тесто и раскатать его.
2.	На выстланный бумагой для выпекания противень выложить вырезанные из теста кружочки и смазать их яйцом. Из остатков теста сделать бортики. Выпекать 20 мин при 200°.
3.	Наполнить начинкой из творога, смешанного с оставшимся сахаром и виноградным соком. Украсить фруктами.
Время приготовления: 115 мин В одной порции 214 ккал Белки — 6,5 г, жиры — 10 г, углеводы — 25 г
Апельсиновое суфле
С АПЕЛЬСИНОВЫМ СОКОМ, ЦЕДРОЙ И ЛИКЕРОМ
На 4 порции:
• 125 мл молока •100 г сахара • 1 щепотка ванилина
•60 г сливочного масла • 50 г муки • 100 мл апельсинового сока «тертая цедра 1 апельсина 25 мл апельсинового ликера «3 яйца •2 стол, ложки панировочных сухарей «2 стол, ложки сахарной пудры «тертая цедра 1 апельсина для украшения
Приготовление:
1.	Молоко вскипятить с сахаром и щепоткой ванилина. Муку обжарить, помешивая, на
2 стол, ложках сливочного масла. В муку влить теплое молоко, подмешать апельсиновый сок, ликер и цедру.
2.	Отделить белки от желтков. Белки взбить в крутую пену. Молочную смесь смешать с желтками и взбитыми белками.
3.	Формочки смазать оставшимся маслом и посыпать сухарями. Тесто распределить по формочкам, выпекать 20 мин при 180°. Посыпать тертой апельсиновой цедрой и сахарной пудрой.
Время приготовления: 50 мин В одной порции 263 ккал Белки— 5 г,жиры—11 г, углеводы — 27 г
26 РЕЦЕПТЫ НА ЛЮБОЙ ВКУС
ДЕСЕРТЫ
Пальчики оближешь
Меню продумано до мелочей, все гармонично и почти идеально. Не хватает самой малости — изысканной, волнующей, приятной...
Трюфели «Искушение»
ГОСТИ БУДУТ В ВОСТОРГЕ
На 6 порций:
1 Охлажденный шоколад тщательно порубить
2 Соединить жидкость с шоколадной крошкой
3 Обвалять шарики в присыпках
•	200 г темного шоколада
•	200 мл жирных сливок •60 г сливочного масла
•	1 стол, ложка коньяка
•	2 стол, ложки сухого молока • 50 г вафель • 3 стол, ложки порошка какао
•	50 г миндаля
Приготовление:
1.	В отдельных емкостях подготовить присыпки, в которых вы обваляете готовые шоколадные шарики. Миндаль мелко растолочь. Две ложки какао смешать с ложкой сухого молока. Вафли измельчить и смешать с ложкой какао и ложкой сухого молока.
2.	Шоколад охладить, порубить ножом и измельчить в блендере в мелкую крошку.
3.	В небольшой кастрюльке соединить сливки, масло и коньяк. Довести до кипения на маленьком огне.
4.	Тонкой струйкой влить горячие сливки в шоколадную крошку. Перемешать до получения однородной массы. Полученную массу остудить. Выставить на холод на 2 ч.
5.	Из хорошо застывшей массы влажными руками сформовать шарики величиной с грецкий орех.
6.	Разделить все шарики на три части и каждую обвалять в заранее приготовленной присыпке: треть — в вафельной крошке, треть — в порошке какао с молоком и треть — в орехах. Перед подчачей на стол рекомендуется выдержать трюфели на холоде еще час.
Время приготовления: 320 мин В одной порции 484 ккал Белки — 6 г, жиры — 37 г, углеводы — 31 г
28 РЕЦЕПТЫ НА ЛЮБОЙ ВКУС
Торт с сырыми яблоками
НАТУРАЛЬНО, НЕОЖИДАННО: НИ МИНУТЫ В ПЕЧКЕ
На 4 порции:
• 5 яблок • 250 г печенья • 50 г изюма • 5-7 капель ромовой эссенции «4 стол, ложки молотых ядер грецких орехов • 2 стол, ложки сахарной пудры • 100 мл взбитых сливок «тертая цедра 1 лимона *4 лалочки корицы
Приготовление:
1.	Изюм сбрызнуть ромовой эссенцией. Печенье растолочь в крошку.
2.	Четыре яблока очистить и натереть на крупной терке. Сок слить. Смешать яблоки
с изюмом, печеньем, орехами, сахарной пудрой и лимонной цедрой.
3.	Полученную массу выложить на блюдо, придав ей аккуратную форму, разровнять. Яблоко для украшения нарезать тонкими ломтиками, удалив сердцевину. Готовый торт смазать сливками. Украсить дольками яблок и палочками корицы.
4.	Перед тем как подавать на стол, на тридцать минут убрать торт в холодильник.
В одной порции 220 ккал Белки — 3,7 г, жиры — 8 г, углеводы — 31 г
Хурма с медом и творогом
ВОСТОЧНАЯ ГАРМОНИЯ СЛАДОСТИ И СВЕЖЕСТИ
Крем «Шампанское»
ВКУС, ОТ КОТОРОГО КРУЖИТСЯ ГОЛОВА
На 4 порции:
•400 г диетического творога • 2 стол, ложки сливок жирности 30% • 2 стол, ложки белого сахара «60 г меда • 4 крупные спелые хурмы • 2 стол, ложки коричневого сахара «листики мяты или мелиссы
Приготовление:
1.	Творог со сливками и сахаром взбить миксером в однородную массу и разложить в четыре прозрачных креманки или пиалы.
2.	Мед растопить на водяной бане. Хурму вымыть, нарезать тонкими ломтиками, удалив косточки и плодоножки.
3.	Хурму переложить в сковороду с антипригарным покрытием, посыпать коричневым сахаром и держать на огне, пока сахар не начнет таять.
4.	Подготовленную хурму выложить на творожную массу, полить медом, украсить мятой или мелиссой.
Время приготовления: 20 мин В одной порции 150 ккал Белки—5,9 г, жиры—4г, углеводы—22 г
[Наб порций:
•	30 г желатина • 500 мл сухого шампанского
•	4 желтка • 250 мл сливок жирности 30% «100г сахарной пудры «30 г очищенных фисташек
Приготовление:
1.	Желатин залить холодной кипяченой водой и оставить набухать.
2.	С набухшего желатина слить лишнюю воду, переложить его в кастрюльку. Распустить желатин на водяной бане на слабом огне, не перегревая.
3.	Желтки взбить с сахарной пудрой, тонкой струйкой вливая шампанское.
4.	Полученную массу перемешать с желатином и убрать в холодильник на 20-30 мин, пока крем не начнет густеть.
5.	Сливки взбить в густую пену.
Немного оставить для украше
ния, остальное ввести в застывший крем, осторожно перемешивая до получения однородной консистенции.
6.	Отложить несколько целых ядрышек фисташек для украшения, остальные мелко рас
толочь.
7.	Десерт разложить по бокалам, украсить сливками, толчеными и целыми фисташками. Подавать охлажденным.
Время приготовления: 60 мин
В одной порции 196 ккал Белки—6 г, жиры—11 г, углеводы —11 г
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ
 Взбитьбелки
в идеальную пену совсем не сложно. У вас все получится, если для взбивания вы возьмете самую большую миску, чтобы как можно больше воздуха циркулировало вокруг белков. Сначала включите миксер на медленную
скорость и взбивайте приблизительно 2 мин, пока масса не начнет пузыриться. После этого увеличьте скорость миксера до средней, взбивайте еще минуту, потом перейдите на самую высокую скорость и взбивайте до необходимой кондиции.
 Белковая пена будет безупречной, если посуда, в которой вы взбиваете белки, и венчик будут безупречно чистыми. Максимально тщательно вымойте и высушите их: малейшее пятнышко жира или капля желтка погубят ваш труд.
 Белки взобьются в воздушную пену, если использовать лимон. Но не спешите добавлять в белковую массу лимонный сок. Прежде чем начать взбивать белки, миску и венчик оботрите долькой лимона. Это обезжирит поверхность.
Фото: Д. Корольке, 0. Кулагмн/ЦФА «Бурда,
РЕЦЕПТЫ НА ЛЮБОЙ ВКУС 29
Следующий номер
надмбой&сус в продаже с 14 декабря
ДАРЫ МОРЯ
Креветки, кальмары, мидии, морская рыба отличный выбор, если хотите приготовить легкий и изысканный обед
ФАСОЛЬ
Закуски и салаты из бобовых — полезные, вкусные,очень сытные, они, несомненно, будут кстати, если нужно накормить гостей и домочадцев!
БОЛЕЕ
рыбный суп с томатами
и еще пять простых рецептов аппетитных и наваристых первых блюд
РЕЦЕПТОВ
АППЕТИТНОЕ ЖАРКОЕ Сочная свинина на «подушке» из овощей — коронное блюдо любого застолья
Фото: О Кулагин/ЦФА «Бурда», Д. Королько/ЦФА - Бурда'
С разными начинками, нежные, тающие во рту — они стоят каждой минуты, проведенной у плиты
ВИШНИ И ШОКОЛАД
Перед кусочком такого восхитительного лакомства уж точно никто не устоит!
Рецепты на л бой «ус
М4ЫММуе №12/2010,16.11 2010
Издание выходит ежемесячно
Главный редактор: Оксана Жучок
Руководитель объекта: Юлианна Вельбовец
Адрес рад акции: 01033, г. Киев, ул. Владимирская, 101
Телефон: (044) 490-ВЗ-61
Для писем: 01033, г. Киев, ул. Владимирская, 101, а/я 152 «Даша. Рецепты на любой вкус». E-mail: dasha.recepty@burda ua
Учреждено и издается ДП «Бур да-У крайне»
Адрес издателя: 01033, г. Киев, ул. Влади миракая, 101, www.burda.ua
Отдел рекламы: телефон: (044) 495-03-63, факс: (044) 490-ВЗ-64
Директор по рекламе: Андрей Вдовиченко,
advert@burda.ua
Руководитель сектора продаж рекламы: Анна Палийчук,
pa4ijctiuk@burda.ua
Менеджер пе рекламе: Наталия Сальчук,
Balchuk@burda.ua
Отдел продаж: телефон: (044) 494-07-92, box@burda.ua
Свидетельство о регистрации в Министерстве юстиции Украины КВ №15973-4445 Рот 01.12.2009 г.
Редакция не несет ответственности за содержание рекламных материалов.
Мнение редакции может не совпадать с мнением авторов.
Все права принадлежат ДП «Бурда-Укрвина». Перепечатка и любое использование материалов возможны только с письменного разрешения редакции. Пересылая тексты, фотографии и другие графические изображения, отпра* витель тем самым дает свое согласие, а также подтверждает согласие изображенных на фото лиц на публичный показ, отображение и распространение присланных текстов, фотографий и других графических изображений в изданиях ДП «Бурда-Украина» и других издательств концерна «Бурда». Присланные тексты, фетографим и другие графические изображения не возвращаются.
Типография: ТОВ «Укрполиграфмедив»,
О 40 ВО, г. Киев, пл. Фрунзе, д. 104а, телефон: |044) 205-43-23
Номер заказа печатной продукции: 71012
Дата выхода в свет: 16 ноября 2010 года
Тираж: 50 000 ЭКЗ.
Цена свободная