Холодец с куриными медальонами 700 г говядины, 3 куриных филе, по 4-5 веточек петрушки, тимьяна, тархуна, 3 зубчика чеснока, по 10 горошин черного и душистого перца, 1 телячья ножка, 1 луковица, 2 лавровых листа, 1 морковь, 2 черешка сельдерея, по 1 /2 красного и желтого сладкого перца, соль, несколько бутонов гвоздики.
Воткнуть в луковицу бутоны гвоздики. Телячью ножку
Горюшкина Яна, г. Тольятти
тщательно вымыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену. Добавить подготовленные овощи и варить на слабом огне 4 ч. Куриное филе пропустить через мясорубку с крупной решеткой. Чеснок мелко нарезать и добавить в куриный фарш. Говядину вымыть и обсушить бумажным полотенцем. Сделать посередине куска надрез, не доходя до края примерно 1 см. Надрезать кусок вправо и влево, тоже не доходя до конца 1 см. Раскрыть кусок мяса как книгу. Надсечь утолщенные места. Накрыть мясо пищевой пленкой, отбить в тонкий пласт. Выложить на один край мяса куриный фарш, свернуть в рулет и закрепить зубочистками. Завернуть рулет в кусок полотна, перевязать по краям бечевкой. Положить рулет в кастрюлю к ножке. Добавить связанные в букет травы, лавровый лист, горошины перца и варить еще 1 ч. За 20 мин. до окончания варки бульон посолить. Рулет вынуть из кастрюли, вынуть из ткани, удалить зубочистки, дать остыть и нарезать ломтиками. Бульон процедить. Выложить на дно формы медальоны, залить бульоном слоем 1 см, поставить в холодильник на 10 мин. Из сладкого перца вырезать ромбики и уложить на застывший бульон. ЗалитЬ тонким слоем бульона и поставить в холодильник до полного застывания.
СПЕЦВЫПУСКИ
ЗОЛОТАЯ КОЛЛЕКЦИЯ
РЕЦЕПТОВ №31
КУРИЦА, ГУСЬ, ИНДЕЙКА 
ГОТОВИМ С ФАНТАЗИЕЙ Ж
1 503 1
ISSN 1992-3783
9 "771992н378002
Цыпленок с карамелизированным рисом
4 куриных окорочка, 300 г риса «басмати», 2 горсти барбариса, 1 луковица, 1 стебель сельдерея, 2 зубчика чеснока, по 1 пучку мяты и кинзы, 2 ст. л. олив, масла, 1 ст. л. сахара, 3-4 гвоздички, 3 стручка кардамона, соль, перец.
Сахар всыпать в кастрюлю, залить 1 ст. л. воды, нагревать на небольшом
Темникова Екатерина, г. Нижнекамск огне до полного растворения, добавить барбарис, еще немного прогреть и снять с огня. Разогреть в сковороде 1 ст. л. олив, масла, обжарить на нем полукольца лука, добавить тонко нарезанный сельдерей и измельченный чеснок, перемешать и обжаривать все до золотистого цвета. Зерна кардамона и гвоздику измельчить в ступке, добавить по щепотке перца и соли и перемешать. Куриные ножки посыпать измельченными специями, посолить, поперчить, полить олив, маслом и перемешать.
Выложить окорочка в сковороду с сельдереем и луком и обжарить со всех сторон до золотистой корочки, затем добавить барбарис с сахарным сиропом, всыпать рис, залить все горячей водой, накрыть крышкой и тушить на медленном огне до готовности риса. Готовое блюдо посыпать мелкорубленой мятой и кинзой.
"Спецвыпуски
"Золотая коллекция рецептов" №31. март 2015г.
Учредитель - физическое лицо.
Гл. редактор: Булатов А. А.
Номер подписан в печать: 02.03.2015.
Дата выхода в свет: 05.03.2015.
Тираж: 27620ЭКЗ.
Заказ №944.
Подписной индекс в каталоге "Почта России”: 16581.
Адрес редакции,^издателя: 606037, г. Дзержинск? , ул. Петрищева. 35-12. **
Адрес для писем: 606007, Нижегородская обл., г. Дзержинск, а/я 13.
Адрес типографии:
г. Дзержинск, пр-т Чкалова, 47а.
Газета зарегистрирована Феде-	---- --------_----
ральной службой по надзору в Цена свободная. Возрастной ценз: 12+.
сфере связи и массовых коммуникаций. Свидетельство о регистрации СМИ ПИ № ФС 77-34500 от 04 декабря 2008 г.
Мнение редакции может не совпадать с мнением авторов публикаций. Все рекламируемые товары и услуги подлежат обязательной сертификации.
КУРИЦА, ГУСЬ, ИНДЕЙКА - ГОТОВИМ С ФАНТАЗИЕЙ №31
Курникова Дарья, г. Самара
Салат «Надежда»
1 куриная грудка или 2 окорочка, 4-5 вареных яйца, 60 г чернослива, 40 г грецких орехов, 1 кислое яблоко, 1 свежий огурец, 50 г твердого сыра, майонез, сок лимона, соль, перец.
Украшение: красный и зеленый виноград, зерна граната.
Курицу отварить, отделить мясо от костей и нарезать соломкой. Чернослив залить кипятком на 15-20 мин., затем нарезать соломкой. Желтки порубить отдельно от белков, белки натереть на средней терке. Грецкие орехи порубить ножом или измельчить в блендере. Сыр натереть на крупной терке. Огурец нарезать тонкой соломкой (можно слегка посолить, оставить постоять, затем отжать и слить образовавшийся сок). Яблоко натереть на крупной терке и сбрызнуть соком лимона. На середину блюда поставить стакан. Выложить салат слоями вокруг стакана, посыпая солью, перцем и промазывая майонезом : курица, огурец, желтки, половина орехов, сыр, чернослив, оставшиеся орехи, яблоко. Покрыть белками верх и внутреннюю часть салата. Украсить салат виноградом и зернами граната. Аккуратно затянуть блюдо с салатом пищевой пленкой и оставить настояться на ночь.
1
Липатова Ксения, г. Лосино-Петровский
Заливное из грудки индейки
1 грудка индейки, 2-3 сухих гриба,
1 л воды, 1 грейпфрут, растит, масло, 2 зубчика чеснока, 1 лавровый лист, 4 горошины черного перца, соль, 20 г желатина, 1 луковица.
Лук и чеснок подпечь на сухой раскаленной сковороде (3 мин.). В сотейнике вскипятить воду. Добавить лук, чеснок, сухие промытые
грибы, лавровый лист и перец. Дать закипеть, уменьшить огонь и варить 5 мин. Посолить по вкусу. Процедить бульон через мелкое сито и два слоя марли. Дать немного остыть. Грудку вымыть, обсушить, положить на смазанный растит, маслом противень, сбрызнуть маслом и накрыть листом пергамента. Запекать при 220°С 20 мин. Остудить до комнатной
Резанцова Елена, г. Кузнецк
Салат из курицы с персиками и апельсинами
400 г куриного филе, 3 персика,
2 апельсина, 100 г майонеза,
100 г сметаны, 1 пучок зеленого лука, 1 ст. л. растит, масла, перец, соль.
Куриное филе солим, перчим, обжариваем на растит, масле до готовности, даем остыть и нарезаем тонкими ломтиками. Апельсины чистим, разделяем на дольки. Каждую дольку нарезаем треугольниками, персики нарезаем дольками. Смешиваем все подготовленные продукты, добавляем рубленый зеленый лук, солим, перчим по вкусу и заправляем майонезом, смешанным со сметаной.
температуры, снять мясо с кости и удалить кожу. Нарезать обе половинки грудки тонкими пластинами. Грейпфрут очистить от кожицы, тонким острым ножом вырезать кусочки мякоти. Желатин залить небольшим количест
вом теплого бульона; когда он набухнет, добавить остальной бульон и тщательно размешать до полного растворения желатина. Небольшое количество бульона влить в плоскую форму и дать застыть. После этого
нарезать желе небольшими кубиками. Поставить в холодильник до подачи. В форму влить небольшое количество бульона с
желатином, слоем 1 см. Поставить в холодильник, чтобы бульон застыл. Уложить на застывший бульон кусочки грудки, чередуя их с кусочками грейпфрута. Влить оставшийся бульон. Поставить форму в холодильник для полного застывания.
Украсить подготовленными кубиками желе-и подать.
2
Филимонова Раиса, г. Можайск
процедить и перелить в чистую кастрюлю. С
Студень из куриных
потрошков
1 кг куриных крылышек, желудков и сердечек, 1 корень петрушки, соль, 5 зубчиков чеснока, 100 г коне, горошка, соль, перец горошком, 1 луковица, 1 лавровый лист, 1 морковь, желатин, вареная морковь для украшения.
Крылышки вымыть, отрезать крайние фаланги. Желудки и сердечки вымыть, срезать жир. Положить все в кастрюлю с 1,5 л холодной воды, довести до кипения, снять пену и варить на небольшом огне 40 мин. Лук, морковь и корень петрушки очистить, добавить в кастрюлю вместе с лавровым листом и перцем горошком. Посолить по вкусу и варить еще 30 мин. Желатин замочить в 2 ст. л. холодной кипяченой воды. Бульон
крылышек снять мясо, вместе с потрошками мелко нарезать и положить в бульон. Варить
еще 20 мин. и снять с огня. Чеснок измельчить. Желатин отжать, соединить с 2 ст. бульона и нагревать до полного растворения. Влить в бульон с потрошками, добавить чеснок, зеленый горошек и тщательно перемешать. На дно формы положить нарезанную цветочками морковь.
Сверху влить бульон с потрошками, дать остыть до комнатной температуры, затем поставить в холодильник до полного застывания. Перед подачей перевернуть студень на тарелку, положить сверху горячее полотенце и через 1 -2 мин. снять форму.
Совет. Чтобы узнать, доброкачественное ли мясо, надо надавить на него пальцем. Если образующаяся ямка быстро выравнивается - значит, мясо доброкачественное.
Дмитрова Людмила, г. Зелонодольск
Салат «Россиянка»
250 г вареного куриного филе, соль, 100 г корня сельдерея, 1 луковица, 3 кисло-сладких яблока, 6% уксус, 1 б. марин, опят, зелень петрушки, лимонный сок, олив, масло, сахар.
Лук мелко рубим, маринуем в уксусе, разбавленном водой в пропорции 1:1. Куриное мясо нарезаем тонкими брусочками или разбираем на волокна. Яблоки очищаем, нарезаем соломкой, сельдерей натираем на средней терке. Яблоки и сельдерей сбрызгиваем лимонным соком. Все подготовленные ингредиенты соединяем, добавляем марин, опята, солим, добавлябем сахар по вкусу, заправляем олив, маслом, украшаем салат рубленой зеленью, грибочками и дольками яблок.
3
Лазурникова Элла, г. Нижний Новгород
Салат «Гнездо глухаря»
200 г курицы, 50 г ветчины, 3 белка, 250 г марин, шампиньонов, майонез, 3 картофелины, растит, масло, листья салата, соль, перец по вкусу.
Птичьи яйца:
100 г плавленого сырка (или твердого сыра), 3 желтка, зелень укропа, майонез, 1 -2 зубчика чеснока.
Картофель нарезать очень тонкой соломкой или натереть на терке для корейской моркови. На разогретую с большим количеством растит, масла сковороду выложить картофель и жарить, не перемешивая, на сильном огне до
румяной корочкой, затем перевернуть и также обжарить с другой стороны до румяности. Картофель снять со сковороды, промокнуть бумажным полотенцем излишки масла, посолить и охладить. Курицу отварить, мясо
отделить от костей и разделить на волокна, зеленью.
Ветчину нарезать тонкой соломкой, шампиньоны - ломтиками, белки натереть на крупной терке. В миске соединить куриное мясо, шампиньоны, ветчину, белки, добавить майонез и хорошо перемешать.
Для “птичьих яиц”: желтки и плавленый сыр натереть на крупной терке (твердый сыр лучше натереть на мелкой терке). Зелень мелко нарезать, чеснок пропустить через пресс. Соединить вместе желтки, сыр, зелень, чеснок, добавить немного майонеза (чтобы
масса стала более вязкой, и из нее можно было лепить) и хорошо перемешать. Из сырной массы сформировать “птичьи яйца”.
Листья салата вымыть, обсушить и застелить ими дно плоской тарелки. На листья салата
выложить салатную массу в виде гнезда с небольшим углублением посередине. Оформить салат жареным картофелем, имитируя птичье гнездо. В углубление положить сырные яйца и украсить салат
Варламова Марина, г. Пенза
Закуска с курицей и орешками
200 г отварной куриной грудки, 160 г твердого сыра, 150 г майонеза, 50 г кедровых орешков, 3-4 зубчика чеснока.
Грудку пропустить через мясорубку, сыр натереть на мелкой терке, чеснок измельчить, орехи немного поджарить на сухой сковороде. Соединить с курицей 1/2 тертого сыра, добавить орехи, чеснок, майонез, тщательно перемешать до однородности и скатать шарики одинакового размера.
Запанировать шарики в оставшемся тертом сыре и перед подачей убрать в холодильник на несколько часов.
Янченко Лариса, г. Химки
Куриный салат
с гранатом и сухариками
1	куриная грудки, 1 гранат, 2 луковицы, горсть изюма, 1 пакетик сухариков, 1/2 ст. моркови по-корейски, майонез, соль.
Куриную грудку отварите в подсоленной воде, остудите и нарежьте кубиками. Изюм промойте, замочите в кипятке на 20-30 мин. и откиньте на сито. Лук нарежьте полукольцами и спассеруйте на растит, масле. Гранат очистите от кожуры, разберите на зерна. Соедините курицу, зерна граната, изюм, остывший лук, сухарики и корейскую морковь. Все перемешайте и заправьте майонезом.
Волуева Ирина, г. Владикавказ
Салат с курицей и кунжутом
200 г отварного куриного филе,
2	свежих огурца, листья салата, кунжут. Блинчики:
яйцо, зелень, щепотка соли.
Заправка:
2	ст. л. соевого соуса, 1 ч. л. 6% уксуса, 2 ст. л. растит, масла, 1/4 ч. л. соли, 1/4 ч. л. сахара, 2 зубчика чеснока, зелень, перец.
Яйцо взбить с солью и измельченной зеленью, испечь блинчики на растит, масле, охладить, нарезать соломкой. Филе разобрать на волокна, огурцы нарезать соломкой, салат нарвать руками. Все соединить, добавить кунжут, перемешать, выложить в салатник, полить заправкой.
Для заправки: смешать соевый соус, масло, уксус, добавить измельченный чеснок и зелень, соль, сахар, перец и перемешать.
Абухова Ирина, г. Люберцы
Салат «Изюминка»
300 г отварного куриного филе,
1 ст. изюма без косточек,
200 г сулугуни, 200 г корейской моркови, 1 б. коне, кукурузы,
1 пучок зеленого лука, растит, масло, 200 г майонеза.
Украшения:
1 пачка белых сухариков со вкусом бекона.
Отварное куриное филе нарезаем кубиками, обжариваем на растит, масле до золотистой корочки.
Изюм заливаем на 20 мин. теплой водой. Сыр нарезаем мелкими кубиками, морковь -небольшими кусочками. Зеленый лук мелко рубим.
Все ингредиенты смешиваем, добавляем кукурузу и заправляем майонезом.
Перед подачей посыпаем салат сухариками.
5
Салат «Каприз»
Емельянова Кристина, г. Кстово
300 г куриного окорочка, 150-200 г шампиньонов, 1 луковица, 1 морковь, 2-3 корнишона, 4-5 ст. л. кукурузы, 2 яйца, майонез, зелень петрушки и укропа, 1 -2 зубчика чеснока, растит, масло для жарки, соль, перец.
Курицу отварить, остудить, отделить мясо от костей и мелко нарезать. Шампиньоны нарезать ломтиками. Лук мелко нарезать, морковь натереть на крупной терке
или на терке для корейской моркови. С кукурузы слить жидкость. Огурцы нарезать маленькими кубиками. Яйца отварить и натереть на терке.
На разогретую с растит, маслом сковороду выложить лук, немного посолить и обжарить до мягкости. Лук переложить в миску и на той же сковороде обжарить до золотистого цвета морковь, затем соединить с луком и перемешать. В ту же сковороду выложить шампиньоны, посолить и обжаривать 8-10 мин., в конце поперчить. Зелень мелко порубить, чеснок I пропустить через пресс. Выкладывать салат на блюдо слоями (слои по необходимости подсаливать, перчить, смазывать 1 майонезом и посыпать зеленью с чесноком) : куриное мясо, 1 огурцы, грибы, морковь с луком, огурцы, куриное мясо, грибы, кукуруза, яйца. Верхний слой салата смазать майонезом, немного посолить и украсить шампиньонами и зеленью. Перед подачей салату дать настояться в холодильнике.
6
Раицкая Алена, г. Боголюбове
Галантин с курицей
1 курица, 300 г куриного филе, 1 яйцо, 100 г копченой свиной грудинки, 200 г куриной печени, 1 морковь,
100 г очищенных фисташек, лук-шалот, 100 мл мускатного вина,
30 мл вустерского соуса,
1	ст. л. олив, масла,
2	веточки розмарина, соль, перец.
Куриную печень очистить от сосудов, нарезать, замариновать в вустерском соусе с олив, маслом. Ядра фисташек положить в воду на 20 мин. Затем протереть орешки и освободить их от кожицы. С курицы снять кожу, стараясь не повредить ее, подрезая места прикрепления кожи к мясу. Крылышки отрезать. Отложить куриное «платье» на время в сторону. С курицы срезать мясо, пропустить его через мясорубку, дополнительно добавив куриное филе. Оставшиеся куриные кости и крылышки положить в кастрюлю, залить водой
и поставить варить. Свиную грудинку нарезать кубиками около 0,5 см. Куриную печенку обжарить на сковороде по 2 мин. с каждой стороны. Остудить, нарезать небольшими кусочками. Затем смешать куриный фарш, печенку, грудинку, фисташки. Добавить яйцо, мускат, листочки розмарина, посолить, поперчить, перемешать и заполнить полученным фаршем куриную кожу. Зашить все отверстия. Завернуть «сверток» в марлю, завязать и положить в кастрюлю (можно в утятницу), добавить туда же морковь и лук,
залить бульоном, полученным от варки куриных косточек, чтобы он полностью покрывал «сверток». Поставить на огонь, довести до кипения и варить на слабом огне около 2 ч. Потом достать куриный “сверток” из бульона, выложить на блюдо, положить сверху разделочную доску и поставить груз. Оставить в таком положении на 6-8 часов. После «прессования» марлю снять, выложить галантин на блюдо, аккуратно убрать нитки. Нарезать галантин тонкими ломтиками острым ножом, украсить зеленью и подать.
Уткина Людмила, г. Нижневартовск
Салат из куриных сердечек
500 г куриных сердечек, 1/2-1 луковица, майонез, 1 ст. л. 3% уксуса, соль, перец, зелень укропа и петрушки.
Сердечки отварить, нарезать тонкими кружочками.
Лук нарезать тонкими полукольцами, залить на 3 мин. кипятком, затем добавить уксус и через 1 мин. жидкость слить. Лук добавить к сердечкам, посолить, поперчить, заправить майонезом.
Дать салату настояться, затем подать, украсив зеленью.
Полякова Жанна, г. Тверь
Салат из руколы с куриной грудкой
250 г куриной грудки с кожей, 150 г руколы, 1 ч. л. меда, 2 мандарина, 1 красная луковица, 2 ст. л. олив, масла, соль, перец, 2 ст. л. лимонного сока, 1 ч. л. сладкой горчицы,
2 ст. л. растит, масла.
На тарелку выложить листья руколы. Мандарины очистить, разрезать поперек кружочками и выложить поверх зелени. Куриную грудку слегка посолить, поперчить, разрезать вдоль, чтобы толщина была около 2 см., и обжарить на растит, масле по 3-4 мин. с каждой стороны. В самом конце жарки добавить мед и жарить еще 1 -2 мин., чтобы мед начал бурлить. Снять куриную грудку с огня, нарезать ее тонкими ломтиками, выложить поверх мандаринов и добавить нарезанный тонкими полукольцами лук.
Смешать олив, масло, перец, соль и горчицу, хорошо взболтать и полить заправкой салат.
Наумова Татьяна, г. Кинешма
Салат «Объеденье»
300 г куриной печени (можно с сердечками), листья салата 2-3 видов, 1 луковица, 1/2 яблока,
1 ст. л. соевого соуса, 50 г слив, масла, Соус:
100 мл красного сухого вина,
1 ст. л. сока лимона, 1 ч. л. крахмала,
1 ст. л. воды, 10 г слив, масла, 2 ч. л. сахара, щепотка соли, 20-25 ягод кураги или винограда.
Для соуса: курагу (виноград) заливаем вином, доводим до кипения и вынимаем. Кладем
Фролова Алена, г. Великий Новгород
Салат «Гранатовый браслет»
2 свеклы, 1 луковица, 2 картофелины, 2 морковины, 1 -2 зубчика чеснока, 200 г копченой или отварной курицы, 2 яйца, 1 -2 граната, грецкие орехи, майонез, растит, масло, соль, перец.
Свеклу, морковь, картофель и яйца отварить и натереть на крупной терке в отдельные миски. Майонез смешать с пропущенным через пресс чесноком. Куриное филе нарезать соломкой или кубиками, репчатый лук мелко нарезать и обжарить на масле. На середину блюда поставить стакан. Ингредиенты выложить слоями вокруг стакана, посыпая солью, перцем и промазывая майонезом: картофель, свекла, морковь, грецкие орехи, курица, лук, яйца, курица, свекла. Вынуть стакан и сверху салат хорошо обмазать майонезом. Всю поверхность салата покрыть зернами граната. Тарелку с салатом затянуть пищевой пленкой и убрать в холодильник.
Дать салату настояться 12ч._________
сахар, соль, вливаем сок лимона и разведенный с водой крахмал, кипятим 3 мин. Возвращаем обратно курагу (виноград) в вино и все вместе кипятим еще 1 мин.
Печень режем кусочками, обмакиваем в муку и выкладываем на разогретую сковороду, туда же сразу добавляем лук, нарезанный полукольцами, и доводим до готовности. Когда печень зарумянится, к ней добавляем нарезанное яблоко, слив, масло, поливаем соевым соусом и оставляем под крышкой на 1 мин., затем снимаем с огня.
Выкладываем на тарелку листья салата (их лучше порвать руками), сверху горкой выкладываем печень, поливаем соусом и украшаем ягодами
8
СУПЫ
Суп по-испански
Сметанкина Валерия, г. Биробиджан
400 г куриного фарша, 200 г замороженной зеленой фасоли, 2 моркови, 1/4 ст. риса, 1 яйцо, 5 помидоров, 2 ст. л. растит, масла, 1 большая луковица, 1 ст. л. нарезанных листьев мяты, 1 ч. л. сушеного орегано, 2 зубчика чеснока, соль по вкусу, 1 /2 острого красного перчика, 1 ст. л. нарезанной петрушки, 1 ст. л. томатной пасты.
Рис промыть, перемешать с фаршем и яйцом, добавить соль, перец, измельченную мяту и петрушку. Массу хорошо вымесить и влажными руками сформовать небольшие фрикадельки. Лук, морковь и чеснок мелко нарезать. В кастрюле с толстым дном разогреть растит, масло, положить лук и жарить 5 мин., затем добавить чеснок и готовить 1 мин. На помидорах сделать крестообразные надрезы, опустить на 1 мин. в кипяток, затем обдать холодной водой. Снять кожицу, мякоть нарезать кусочками. Влить в кастрюлю с луком 1,5 л горячей воды, добавить помидоры, томатную пасту, морковь и нарезанную на небольшие кусочки фасоль. Довести до кипения и варить 8 мин.
Добавить фрикадельки, аккуратно перемешать и варить на медленном огне 20 мин.
Острый перчик очистить от семечек, тонко нарезать и положить в кастрюлю. Посыпать суп орегано, приправить по вкусу солью и перцем и варить еще 5 мин.
9
Серова Марина, г. Ижевск
Куриный суп с миндалем в мультиварке
400 г куриного филе, 600 г картофеля, 30 г слив, масла, 1 луковица,
20 г молотого миндаля,
150 мл 20% сливок, 1 веточка укропа, миндальные лепестки для украшения, соль.
Куриные грудки и картофель нарезать небольшими кубиками, лук измельчить. Смазать дно чаши мультиварки слив, маслом, включить режим «Жарка» и обжарить лук и миндаль 8 мин. Добавить куриное мясо, картофель, сливки, 600 мл воды, приправить солью, перемешать, закрыть крышку и готовить в режиме «Суп» 1 ч.
Готовый суп украсить укропом и миндальными лепестками.
Богаевская Инесса, г. Тюмень
Куриный суп с брокколи
500 г мяса курицы, 200 г брокколи, 2 картофелины, 1 луковица, 1 морковь, 2 ст. л. слив, масла, соль и перец,
1 ст. л. рубленой зелени базилика.
Мясо нарезать небольшими кусочками, залить 1 л холодной воды, варить 45 мин. Брокколи разделить на соцветия. Картофель нарезать кубиками, морковь - соломкой. Лук мелко нарезать, обжарить вместе с морковью в слив, масле до золотистого цвета. В кипящий бульон положить картофель, варить 10 мин. Добавить брокколи и обжаренные овощи, посолить, поперчить, варить еще 5 мин. Готовый суп разлить по тарелкам, посыпать зеленью базилика. ________________________
Дрехова Марианна, г. Сызрань
Суп с куриной печенью и помидорами
1 л куриного бульона, 4 картофелины, 500 г куриной печени, 1 луковица, 2 помидора, 2 ст. л. растит, масла, 1 ст. л. рубленой зелени укропа, 1/4 ч. л. молотой паприки,
соль и перец по вкусу.
Куриную печень нарезать небольшими кусочками, картофель - кубиками. Лук мелко нарезать, спассеровать в растит, масле. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу, мелко нарезать. Бульон довести до кипения, положить печень и картофель, варить 10 мин. Добавить помидоры, пассерованный лук, паприку, соль и перец. Варить до готовности на среднем огне. Суп разлить по тарелкам, посыпать зеленью укропа.
10
Быхалова Любовь, г. Пенза
Суп «Деревенский»
1,2 л говяжьего бульона, 1 морковь, 500 г куриных голеней, 1 репа, 300 г свиных копченых ребер, 3 картофелины, 1 луковица, соль, 1 помидор, 2 ст. л. топленого масла, 3 ст. л. рубленой зелени укропа, перец.
Картофель, репу и морковь очистить и нарезать дольками.
Лук очистить, нарезать полукольцами и спассеровать на топленом масле до светлозолотистого цвета. Затем добавить подготовленные репу, морковь и помидор и тушить все вместе в 5-7 мин. В кастрюлю выложить тушеные овощи, картофель, свиные ребрышки, куриные голени, залить бульоном, посолить и тушить на медленном огне под крышкой 50-60 мин. Готовый суп снять с плиты и посыпать зеленью.
Валуева Оксана, г. Химки
Суп «Румынский»
150 г куриного филе, 0,5 л воды, 2 картофелины, 1 морковь, 1/2 корня петрушки, 50 г слив, масла, 1/2 ст. л. муки, 1 ч. л. 3% уксуса, 2 ст. л. сметаны, соль, красный молотый перец, зелень.
Курицу отварить в подсоленной воде, бульон процедить. Муку подсушить на сковороде, помешивая, затем слегка охладить и развести небольшим количеством бульона. Морковь, лук, петрушку нарезать соломкой и слегка спассеровать на масле, затем добавить уксус, нагреть и перемешать. В бульон положить нарезанный картофель и варить до полуготовности. Затем заправить обжаренными овощами, мукой, перцем, солью и варить 5-10 мин. Подать суп с кусочками курицы и зеленью.
Михайленко Екатерина, г. Стерлитамак
Суп «Еврейский»
300 г куриного фарша, 8 вареных яиц, 1 яйцо, 5 ст. л. измельченной мацы, 1 щепотка молотой корицы, 1 ст. риса, 2,5 л куриного бульона, соль и перец по вкусу.
Яйца очистите. В миске смешайте куриный фарш, взбитое яйцо, соль и перец по вкусу и корицу. Из этой смеси слепите шарики размером с грецкий орех и уберите в холодильник. В большой кастрюле на сильном огне доведите куриный бульон до кипения, добавьте рис и куриные клецки, накройте, убавьте огонь и варите 20 мин. или до готовности риса и курицы.
Готовый суп разлейте по тарелкам, украсьте разрезанными на четвертинки яйцами и подайте.
Волошинова Евгения, г. Белгород
Суп «Салоники»
6 куриных крылышек, 2 моркови, 200 г коне, кукурузы, 30 г паприки, 2 ст. л. олив, масла, 100 г макаронных изделий (ракушки или перья), соль, перец по вкусу, зелень укропа и петрушки.
Куриные крылья залить 1,5 л воды, довести до кипения, снять пену, посолить и варить под крышкой до готовности. Крылышки вынуть, обсушить, обвалять в паприке и жарить на раскаленной сковороде с добавлением олив, масла, затем выложить на блюдо. На этой же сковороде обжарить морковь, нарезанную соломкой. В кипящий бульон добавить обжаренную морковь, довести до кипения, добавить макароны, проварить 5 мин., добавить кукурузу вместе с жидкостью, довести до кипения и убрать с огня.
Налить в тарелку порцию супа, положить крылышко, украсить зеленью и подать.
Павловская Елизавета, г. Назарово
Суп с фрикадельками «Грибной»
200 г куриного фарша, 150 г сухих грибов, 150 г брокколи, 2 ст. л. сахара, 2 зубчика чеснока, 6 веточек кинзы, 1 ст. л. соевого соуса, 1 луковица, 25 г кедровых орешков,
3 ст. л. растит, масла, соль, перец.
Грибы залить 1 ст. холодной воды и оставить на 1 ч. Орехи обжарить на сухой раскаленной сковороде, постоянно помешивая, 3-4 мин. Чеснок пропустить через пресс, лук мелко нарезать, брокколи разобрать на небольшие соцветия, кинзу измельчить.
В большой миске смешать фарш с орехами,
Терешина Варвара, г. Саратов
Суп «Итальянский»
2 куриные грудки (с кожей), 1 морковь, 1 репа, 1/2 луковицы, зелень петрушки, молотый мускатный орех, 1 яйцо, 2 ст. л. свежих хлебных крошек,
2 ст. л. слив, масла, соль.
Морковь и репу нарезать соломкой, лук и петрушку измельчить. Куриные грудки пропустить через мясорубку, добавить яйцо, лук и петрушку, хлебные крошки, соль, перец, мускатный орех и хорошо вымесить. Скатать из фарша 16 шариков
размером с грецкий орех. В кастрюле вскипятить 1 л воды, положить в нее фрикадельки, варить на среднем опте 7 мин., вынуть шумовкой и отложить. В сковороде разогреть слив, масло,
влить 1/2 ст. бульона из-под фрикаделек, положить овощи и готовить 5 мин. Переложить
овощи в кастрюлю, влить оставшийся бульон, проварить 10 мин. Вернуть в суп фрикадельки,
быстро довести до кипения, снять с огня, накрыть крышкой и дать настояться 10 мин.

чесноком и 1/2 измельченной кинзы, приправить солью и перцем, тщательно вымесить и сформировать 18-20 маленьких фрикаделек. Разогреть в сковороде 2 ст. л. растит, масла и обжарить фрикадельки со всех сторон 10 мин. Снять с огня. Грибы отбросить на дуршлаг, несколько раз интенсивно встряхнуть, затем мелко порубить. Настой сохранить. Разогреть в кастрюле оставшееся масло и обжарить грибы и лук до мягкости, 6-8 мин. Влить 1,8 л воды, грибной настой, посолить и поперчить по вкусу, довести до кипения, добавить брокколи и варить на медленном огне4-5 мин. Положить в суп фрикадельки и готовить еще 3-4 мин.
Снять кастрюлю с огня, разлить суп по тарелкам, посыпать оставшейся кинзой и подать.
•1 индейка,
•2 яблока,
•100 г слив, масла,
•1 ст. л. чесночной
приправы,
•соль, перец по вкусу, | *2/3 бутылки ' шампанского.
Лазарева Марина, г. Сургут
Индейка с яблоками в шампанском
•Яблоко освободите от сердцевины и разрежьте пополам. У индейки осторожно отделите кожу на грудке и вложите кубики слив, масла. Положите половинки очищенных от семян яблок внутрь индейки, посыпьте птицу чесночной приправой, солью и перцем, положите в рукав для запекания, полейте шампанским внутри и снаружи птицы, закройте рукав и запекайте в духовке при 180°С 3-3,5 ч. Достаньте индейку из рукава и дайте постоять около 20 мин. перед тем, как разрезать на порции.
Литейникова Маргарита, г. Ильиногорск
IV1 W I IV»pUj4-*j
•соль по вкусу.
. • 1 утка весом 2 кг,  *3-4 зеленых яблока, I *2 л светлого пива, 1*4 ст. л. брусничного варенья, •горсть семян кориандра, •10-15 горошин черного перца,
Утка по-польски
•Измельчить перец, кориандр, соль и натереть утку внутри и снаружи. Яблоки, удалив сердцевину, нарезать крупными дольками. Утку начинить частью яблок, поместить в утятницу, обложить оставшимися дольками яблок, влить столько пива, чтобы утка почти полностью была им покрыта, и тушить 1 -1,5 ч. под крышкой. Затем перевернуть птицу и запекать в духовке при 180°С 30-40 мин. без крышки. Вынуть из утки яблоки, разрезать ее на порционные куски и подать с брусничным вареньем.
Зорина Алла, г. Михайловка
• 1 кг куриных окороков,
• 1 б. коне, кукурузы, •3 помидора, •2 зубчика чеснока, •100 г сыра, •соль.
•500 г филе грудок индейки.
Маринад:
•2 ст. л. сметаны,
•2 ст. л. кетчупа,
•4 ст. л. творожного сыра, •соль,
•приправа для .курицы.
Мартыненко Кира, г. Выселки
Индейка в творожном маринаде
Тушеные окорока с кукурузой
’Для маринада: смешать сметану, кетчуп и творожный сыр,
посолить, добавить приправу.
•Филе помыть, обмазать маринадом и оставить в холодильнике на 5-6 ч.
•Затем выложить в форму для запекания, смазанную растит, маслом, и запекать в духовке при 230°С 30 мин., периодически поливая выделившимся соком.
•Окорока и кукурузу с мелко нарезанными помидорами поместить в сковороду и тушить 15 мин. на растит, масле.
•Затем добавить мелко нарезанный чеснок, посолить, перемешать.
•Сверху посыпать тертым сыром, накрыть крышкой и запекать в духовке до румяности около 15 мин.
Никольская Оксана, г. Вознесенье
•	1 кг куриных окороков,
•	4 луковицы,
•	2 моркови,
•	5 помидоров,
•50 г растит, масла,
•кориандр,
•соль, перец
Окорока, тушеные с помидорам и
•Окорока выложить на сковороду с растит, маслом и тушить 15 мин. Затем добавить нарезанный кольцами лук, нарезанную кружочками морковь, посолить, приправить специями и тушить 10 мин. под крышкой.
•Затем добавить очищенные от кожицы и нарезанные ломтиками помидоры и тушить еще 10 мин.
Курица под чесночным соусом
•Курицу разрезать на порционные кусочки, положить в форму для запекания, залить соусом и запекать в духовке при 200°С 60 мин. до готовности.
•Для соуса: чеснок пропустить через пресс, добавить кетчуп, майонез, соль, перец и перемешать.
15
Курица с грибами в горшочке
•Курицу и грибы нарезать кусочками, выложить в горшочки, сверху выложить лук, нарезанный кольцами, поперчить и посолить.
•Томатную пасту смешать со сметаной и полить сверху.
• Накрыть горшочки крышками и тушить 1 ч. в духовке при 200°С.
Курица, тушенная в сметане
•Разделать курицу на 6 порционных кусочков. Разогреть в сковороде растит, масло, обжарить курицу до золотистой корочки на сильном огне, посолить, поперчить, накрыть крышкой, убавить огонь и тушить 15 мин. Взбить яйца, смешать со сметаной, влить смесь в сковороду с курицей, довести до кипения и тушить 5 мин.
Лафеева Татьяна, г. Зарайск
•	4 куриные грудки, •по 4 кусочка сыра и ломтика ветчины,
•	8 ломтиков бекона,
•	50 мл куриного бульона,
•растит, масло, •зелень петрушки и укропа,
•соль, перец.
J »1 кг грудки индейки. I I Начинка:
«400 г грибов, 1»1 большая луковица, « • 1 /2 пучка петрушки,
•соль, перец по
4 вкусу,
•растит, масло для жарки.
Куриные рулетики с сыром и ветчиной
•Куриное филе отбить, посолить и поперчить. На каждую отбивную положить ломтик ветчины и сыра и свернуть рулетиком. Каждый рулетик завернуть в 2 ломтика бекона, скрепить деревянными зубочистками, уложить в смазанную маслом форму, влить бульон и запекать в духовке при 180°С 30-40 мин. При подаче рулетики выложить на листья салата и украсить зеленью.
Рулет из индейки «Ароматный»
•Для начинки: грибы нарезать, потушить с луком на масле 10 мин., приправить солью и перцем, добавить нарезанную петрушку.
•Грудку индейки разрезать так, чтобы получились пласты 3-4 см толщиной, посыпать солью и перцем. Начинку равномерно распределить поверх мяса, свернуть в тугой рулет, связать кухонной нитью и запекать в духовке при 200°С 35-40 мин. до золотистого цвета.
Курамшева Ксения, г. Нижний Новгород
Толмачева Светлана, г. Киржач
Курица в вине
•	1 кг куриных ножек или бедер,
•	2 зубчика чеснока.
•	3 луковицы,
•	1 сладкий перец, •300 мл красного сухого вина, •200 мл мякоти помидоров, •50 мл олив, масла, •1 ч. л. паприки, •роль, перец.
•Куриное филе,
•капуста,
•сыр,
•укроп,
•зеленый лук, •яйцо,
•панир. сухари, •растит, масло. Количество ингредиентов на ваше усмотрение.
Куриные рулетики в капусте
•Курицу порционно нарезать, сложить в толстостенную кастрюлю, на дно которой налить олив, масло. Посолить, поперчить по вкусу. Нарезать лук полукольцами, чеснок мелко покрошить и выложить на курицу. Мелко нарезать сладкий перец, выложить на лук, влить сухое вино, сверху залить смесью мякоти помидоров с паприкой и тушить 1 ч. На гарнир подать картофельное пюре или тушеные овощи.
•Филе отбить. Листья капусты опустить на 3-5 мин. в кипяток. Натертый сыр смешать с нарезанной зеленью. На кусочек филе положить сыр с зеленью, свернуть рулетиком, закрепить зубочисткой и обжарить до готовности. Затем рулетики завернуть в капустные листья, обмакнуть во взбитое яйцо, обвалять в сухарях, выложить в сковороду с раскаленным маслом и жарить до готовности капусты.
Вашурина Ирина, г. Тамбов
зиры, . масло,
•1 курица,
•1 яблоко,
•1 луковица,
•2 зубчика чеснока,
•1 ч. л. тертого имбиря,
•1,5 ч. л. порошка карри, | •1 ч. л.:
•растит.
•зеленый лук, •соль, перец по вкусу.
Медальоны куриные
•Куриное филе нарезать на медальоны, немного отбить, посолить и поперчить
•Для панировки: кокосовую стружку перемешать с таким же количеством панир. сухарей. Куриные медальоны обвалять в муке, обмакнуть во взбитом яйце, затем запанировать в кокосовой смеси и обжарить на масле, сначала на сильном огне, чтобы подрумянились, а затем убавить огонь и довести до готовности.
Карри из курицы с яблоками
•Очистить курицу от кожи и разделить на небольшие куски. Яблоко очистить от семян и кожуры и нарезать кубиками, лук мелко нарезать. Обжарить кусочки курицы до золотистой корочки на масле. В большой кастрюле разогреть масло, обжарить лук, имбирь, чеснок 2 мин., добавить яблоко, через 1 мин. добавить 1 ст. воды и тушить 3-4 мин. Добавить порошок карри, зиру, кусочки курицы и тушить 10 мин. Готовое блюдо посыпать измельченным зеленым луком и подать.
19
Денисова Антонина, г. Смоленск
•	1 кг куриного филе,
•	150-200 г твердого сыра,
•	1 морковь,
•	3 зубчика чеснока,
•	3 ст. л. майонеза,
•растит, масло, •соль, специи
Куриные рулетики с сыром
•Филе разрезать вдоль тонкими ломтиками, отбить, посолить, поперчить и дать настояться 20 мин. Морковь и сыр натереть на мелкой терке, измельчить чеснок и перемешать с 1 ст. л. майонеза. На каждый ломтик курицы положить сырную смесь, свернуть рулетиком, перевязать ниткой и обжарить на растит, масле с двух сторон до румяности. Затем снять нитки, уложить в сотейник, наполовину залить водой, смазать каждый рулетик майонезом и запекать в духовке при 230°С 15-20 мин.
20
Филимонова Раиса, г. Можайск
•Нарезаем курицу небольшими кубиками, добавляем соль и перец, маринуем в коньяке не менее 1 ч. Вилкой слегка взбиваем
•4 куриных филе, •100 г очищенных грецких орехов, •2 ст. л. коньяка, •2 ст. л. кукурузного крахмала, •2 белка, •соль, перец по вкусу, •растит, масло, •майонез.
яичный белок и майонез, орехи измельчаем. Сливаем куриный маринад, кусочки филе промокаем полотенцем. Обмакиваем кусочки курицы в белково-майонезную смесь, затем обваливаем 5 в орехах и обжариваем на раскаленном масле до готовности.
Индейки весом 5-6 кг, 500 мл яблочного сока, 5 ст. л. или меда, 2 ст. л. свежего тимьяна (или сухого), 2 ст. л. свежего майорана (или сухого), 2,5 ч. л. тертой лимонной цедры, 150 г слив, масла, соль, перец по вкусу, 2 ст. нарезанного лука, 1 ст. нарезанного стебля сельдерея, 1 ст. нарезанной кружочками моркови.
Подлива: 500 мл куриного бульона, 3 ст. л. муки, 1 ч. л. свежего тимьяна, 1 лавровый лист, 2 ст. л. коньяка.
Вскипятите яблочный сок и мед около 20 мин., пока жидкость не испарится на 1/2, снимите с огня, добавьте 1/2 нарезанного тимьяна, майорана, лимонную цедру, добавьте масло и размешивайте, пока оно не растает. Посолите и поперчите по вкусу, закройте крышкой и охладите в холодильнике. Индейку уложите в глубокий противень для запекания, отделите кожу на грудке, выложите 1/2 часть масляного сиропа, смажьте птицу снаружи 1/4 масляной смеси и свяжите ножки. Выложите нарезанные овощи в противне вокруг индейки, посыпьте тимьяном и майораном, залейте бульоном и запекайте в духовке при 190°С 30 мин., затем убавьте до 180°С, прикройте птицу фольгой и запекайте 3-4 ч. Переложите индейку на сервировочное блюдо, прикройте фольгой и дайте постоять 25 мин. перед подачей.
Для подливы: влейте соки с противня в миску, ложкой удалите жир, добавьте куриный бульон, чтобы получилось 3 ст. жидкости и доведите до кипения. Перетрите оставшуюся 1/4 часть масляной смесь с 3 ст. л. муки, добавьте в горячий бульон, постоянно взбивая венчиком, добавьте тимьян, лавровый лист и коньяк и варите, пока жидкость немного не выкипит, а подлива слегка загустеет.
Приправьте солью и перцем по вкусу.
21
Морозова Елена, г. Чита
Куриные голени с черносливом и качоттой
Юрьева Оксана, г. Волгоград
Гусь с яблоками и черносливом
6 куриных голеней, 6 полосок бекона. Начинка:
лук, чернослив, сыр качотта с паприкой, сушеные травы, растит, масло.
Для начинки: чернослив залить кипятком на 5-10 мин., затем нарезать. Лук мелко нарезать, обжарить на масле до прозрачности, добавить нарезанный чернослив и остудить. Лук с черносливом перемешать с кубиками качотты идобавитьтравы.
Отделить кость от голени так, чтобы образовался «кармашек», посолить, заполнить начинкой, скрепить зубочистками, обернуть голени кусочками бекона и запекать в духовке при 180°С 35 мин. до золотистой корочки.
1 гусь, 1 ст. л. меда, корица по вкусу, антоновские яблоки, чернослив, соль.
Маринад:
750 мл сухого белого вина, сок 1 лимона, 1 ст. л. меда.
Для маринада: вино смешиваем с соком лимона и меда.
На ночь замачиваем гуся в маринаде, затем обсушиваем, солим и обмазываем сметаной. Начиняем гуся дольками яблок и кусочками чернослива, посыпаем корицей, обмазываем медом, выкладываем на противень (или в гусятницу), обкладываем яблоками и запекаем в духовке при 200°С до готовности, поливая выделяющимся жиром.
Краснова Марианна, г. Гулькевичи
Курица в йогурте с чесноком
1 кг куриного филе,
1 ст. натурального йогурта (или кефира),
1 ч. л. измельченного корня имбиря,
1 ч. л. измельченного чеснока,
1 ч. л. зиры, 1/2 ч. л. кориандра, 1/2 ч. л. гарам-масала,
1 ч. л. порошка чили, 1 ст. л. лимонного сока, растит, масло, соль.
Смешать кефир со специями, добавить филе и поставить в холодильник на 3-4 ч. Запечь кусочки курицы в духовке при 180-200°С или под грилем до готовности. Подать с отварным картофелем или картофельным пюре.
22
Леонтьева Надежда, г. Москва
Курочка «Итальянская»
1 кг куриных бедер, голеней и крылышек, 1 луковица, 1 морковь,
3 помидора, 3 ч. л. томатной пасты, 1 /2 б. черных оливок без косточек, 100 мл куриного бульона, 100 мл красного сухого вина, сушеный базилик.
Курицу обжариваем на масле со всех сторон до золотистой корочки, выкладываем в казан, заливаем бульоном, вином и кипятим 5 мин., пока не выпарится алкоголь. Затем добавляем нарезанные кубиками лук, помидоры, нарезанную соломкой морковь, томатную пасту и оливки. Убавляем огонь, накрываем крышкой и тушим 60 мин. За 10 мин. до готовности солим по вкусу и щедро посыпаем сушеным базиликом.
Степанова Дарья, г. Екатеринбург
Грудка индейки с оливками
6 грудок цыпленка по 100-150 г, 5 ст. л. олив, масла, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, сок 1 лимона, соль, 1 ст. вермута (белого или розового), 1 ст. оливок и маслин, петрушка, перец.
Грудки слегка отбить. В сковороде разогреть масло, обжарить грудки с обеих сторон по 5 мин. и переложить на тарелку. В сковороду добавить 1 ст. л. масла и тушить в нем мелкорубленую луковицу и натертый на мелкой терке чеснок. Добавить вермут, довести до кипения, убавить огонь и накрыть крышкой на 2-3 мин. Затем снова выложить на сковороду грудки, добавить сок лимона, оливки с маслинами и тушить до готовности. Приправить солью, перцем, добавить, помешивая, горсть рубленой петрушки.
Селехова Ангелина, г. Санкт-Петербург
Цыпленок по-персидски в гранатовом соусе
1 -1,5 кг цыпленок, 3-4 луковицы, 500 г молотых грецких орехов, 3-4 ст. гранатового сока, 2-3 ст. л. сахара, 1/2 ст. растит, масла, соль по вкусу, 1 ч. л. корицы.
Цыпленка нарезать порционными кусочками, положить в сковороду с маслом и обжарить до золотистой корочки. Добавить лук и жарить до золотистого цвета. Затем добавить корицу и готовить 30 сек., влить 3 ст. горячей воды, дать закипеть, уменьшить огонь и тушить цыпленка около 30 мин. Добавить соль, орехи, гранатовый сок, перемешать и тушить до готовности. Если гранатовый сок слишком кислый, можно добавить немного сахара. К этому блюду хорошо подать белый вареный рис.
23
Зубова Александра, г. Северодвинск
Запеченный гусь «Пальчики оближешь»
1 гусь весом 3-4 кг, 150 г кураги, 300 г чернослива, соль, перец, прованские травы, растит, масло.
Гуся натираем солью, перцем и прованскими травами внутри и снаружи и оставляем на сутки или на ночь. Заливаем кипятком курагу и чернослив на 5 мин., сливаем, перемешиваем и фаршируем гуся. Зашиваем отверстие нитками. Крылья и ножки перевязываем между собой, чтобы не обгорели при запекании. Смазываем гуся растит, маслом и запекаем в духовке 2-3 ч. при 120-140°С, периодически поливая вытопившимся соком.
Сержантова Ольга, г. Ивантеевка
Маркелова Екатерина, г. Тюмень
Курица с оливками
и чесноком
1 курица (весом около 1,2 кг),
4 луковицы, 200 г шпика,
200 г оливок без косточек,
4 зубчика чеснока, лавровый лист,
4 ст. л. олив, масла, помидоры, соль.
Разрезать курицу на большие куски, смазать олив, маслом, посолить и обжарить на сковороде до золотистой корочки. Нарезать кубиками лук, шпик, чеснок и помидоры. Положить все на сковороду с курицей и жарить 5 мин.
Затем добавить оливки и лавровый лист и тушить на медленном огне около 1 ч., помешивая и понемногу добавляя воду для образования соуса.
Курицу подать на блюде, полив ее полученным соусом и украсив зеленью.
Курица по-мароккански
1 курица, 1-1/2 кг картофеля, 2 фенхеля, 3 апельсина, 3 зубчика чеснока, 100 мл джина, 5 ст. л. растит, масла, соль, перец.
Чеснок мелко порубить. Цедру двух апельсинов натереть на мелкой терке, из трех апельсинов отжать сок.
Для маринада: соединить джин, цедру и сок апельсинов, рубленый чеснок, соль, перец и растит, масло.
Курицу нарезать крупными кусками, залить маринадом и положить в холодильник на 3-5 ч. Картофель и фенхель крупно нарезать и варить в кипящей воде 5-7 мин.
Выложить на противень фенхель и картофель, сверху уложить куски курицы, полить вс&-маринадом и запекать в духовке при 180°С 30-35 мин.
24
Уланова Ангелина, г. Кстово
Фрикасе из утки с киноа
600 г филе утки, 1/2 ст. киноа, 1 сладкий перец, 3/4 лука-порей, 2 ст. л. гранатового соуса наршараб, 2 ст. л. кунжутного масла, соль, перец по вкусу.
В кастрюлю налейте 1 ст. холодной воды, доведите до кипения, засыпьте промытую киноа и варите 10-15 мин., в конце посолив по вкусу. Варить киноа нужно до того момента, когда у крупы «раскрутятся спиральки». Утку нарезать небольшими ломтиками, лук-порей - небольшими кружочками, сладкий перец - тонкими брусочками. В глубокой сковороде разогреть кунжутное масло, обжарить сладкий перец 5 мин., добавить лук-порей и жарить еще 2-3 мин. Добавить утку, тушить 10 мин., влить гранатовый соус и тушить еще 5-7 мин. Подать блюдо с авокадо и помидорами._________________________
Житарева Ольга, г. Ростов-на-Дону
Гусь с яблочным пюре
1 гусь весом 4-5 кг, 2 кг картофеля. Яблочное пюре:
6 яблок, 1/2 лимона, 1 ст. л. сахара.
Соус:
3 луковицы, 250 мл портвейна Массандра, мадеры или хереса, 3-4 ст. л. олив, масла, 2 ст. л. варенья или джема из красной смородины, 1 ч. л. горчичного порошка, 1 ч. л. горчицы с зернышками,
10 зерен розового перца, 1/2 ч. л. соли.
Гуся проткнуть вилкой по всей поверхности кожи и натереть солью изнутри и снаружи. Крылышки и ножки обернуть фольгой, уложить птицу на противень и запекать в духовке при 220°С 20 мин. Затем слить лишний жир, перевернуть гуся, снять фольгу, убавить температуру до
Терентьева Алиана, г. Курган
Пряный цыпленок
1 цыпленок, горсть свежей кинзы, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 300 мл жирного йогурта,
150 мл кокосового молока, 100 мл овощного бульона, 1 ст. л. растит, масла, 1 ч. л. тмина, 1 ч. л. семян кориандра, 1 ч. л. зиры, 1/2 ч. л. куркумы,
1 /2 ч. л. молотого имбиря, 1/2 ч. л. кукурузного крахмала.
Цыпленка разрезать на части, отделить мясо от костей и нарезать небольшими кусочками по 3-4 см. Лук и чеснок мелко порубить. Обжарить лук с чесноком и со всеми специями на растит, масле. Крахмал развести в йогурте, добавить к зажарке, влить овощной бульон и кокосовое молоко, выложить кусочки цыпленка, накрыть крышкой и готовить на небольшом огне 20 мин. Посыпать готовое блюдо кинзой и подать._______________
180“С и запекать еще 1,5-2 ч. Очищенный картофель варить 15-20 мин., выложить на противень к гусю, полить выделившимся жиром, прикрыть гуся фольгой и продолжать запекать еще 20 мин.
Для пюре: яблоки очистить и нарезать дольками, лимон также нарезать дольками. Влить в кастрюлю 2 ст. л. воды, добавить яблоки, лимон, сахар и тушить на медленном огне 30-40 мин., затем взбить в блендере в пюре.
Для соуса: разогреть в сковороде олив, масло, обжарить полукольца лука до золотистого цвета, добавить вино, варенье, горчичный порошок и зерна розового перца, влить 750 мл горячей воды и уваривать 15 мин., затем добавить горчицу. Влить соус в противень, где запекался гусь, готовить 5-10 мин. в духовке, затем перелить в соусник. Полить гуся соусом и подать с картофелем и яблочным пюре.
25
Кильсеева Клавдия, г. Воронеж
Запеченный гусь «Для гостей»
1 гусь, 6-8 ягод можжевельника, 1 л кваса, 1 ч. л. розового перца, 1 ч. л. тмина, 1 -2 ч. л. майорана, несколько веточек розмарина, 1 упаковка замороженных лисичек, 1 крупная луковица, растит, масло, 6-8 крупных картофелин, соль.
Ягоды можжевельника раздавить, добавить тмин, немного растереть до появления запаха, добавить розовый перец, майоран и перемешать. Гуся разделать на крупные кусочки, натереть специями, залить квасом и поставить в холодильник на ночь. Гуся вместе с маринадом уложить в глубокую жаропрочную форму, посолить и запекать в духовке при 225°С 30 мин., затем убавить огонь до 170°С, накрыть фольгой и запекать в еще 2-3 ч. до готовности, несколько раз переворачивая. Мелко нарезать луковицу, обжарить на масле, добавить лисички, посолить и тушить 15-20 мин. Картошку нарезать толстыми кружочками. Вынуть гуся из духовки, положить к нему картошку, сверху - грибы, добавить несколько веточек розмарина и запекать 40 мин. до готовности картошки.
Пьянова Алена, г. Мценск
Индейка «Прошу к столу»
1 индейка, щепотка майорана, щепотка базилика, соль и перец по вкусу. Начинка:
300 г фарша (лопатки), 1 луковица, 200 г куриной печени, 1 яйцо, 1 пучок зелени петрушки,
1/2 натертого мускатного ореха.
Для начинки: куриную печень пропустить через мясорубку, лук и петрушку измельчить и
Денисова Маргарита, г. Богданович
Утка по-провансальски
Несколько веточек тимьяна, 2 ст. л. бренди или коньяка, 1/4 ч. л. молотого черного перца, 2 утиные грудки, 2/3 ч. л. соли, масло. Соус:
100 г грецких орехов, большой пучок петрушки, 6 зубчиков чеснока,
1 -2 ст. л. олив, масла.
По всей поверхности на кожице грудок сделать небольшие надрезы, на обратной стороне -глубокие проколы, поперчить, посолить с обеих сторон, обмакнуть в бренди и оставить на 3 мин. Разогреть на сковороде масло и обжаривать утку по 4 мин. с каждой стороны до румяной корочки. Переложить утку на противень, полить образовавшимся при жарке жиром, и запекать в духовке при 200°С IQ-12 мин. Сделать карман из фольги, уложить в него утку, полить соком от запекания, завернуть карман и оставить на 10-15 мин.
Нарезать утку тонкими кусочками, выложить сверху ореховый соус, посыпать тимьяном и подать.
Для соуса: петрушку, орехи, чеснок и олив, масло взбить в блендере и подогреть.
смешать с остальными ингредиентами начинки.
Индейку натереть изнутри и снаружи солью, перцем, базиликом, майораном и поставить на ночь в холодильник. Нафаршировать индейку начинкой, зашить отверстие, положить в огнеупорную посуду, залить 1,5 ст. воды, накрыть крышкой и запекать в духовке при 180-200°С около 1,5 ч., поливая выделяющимся соком. Готовая индейка должна быть румяного цвета, и при протыкании должен вытекать прозрачный сок.
26
Кравцова Ольга, г. Долгопрудный
«Медовая Ряба»
1 курица (около 1-1,2 кг),
3 ст. л. меда, моченая клюква или брусника, растит, масло, соль по вкусу.
Курицу разделываем на порционные кусочки и промываем водой. Каждый кусок сначала обмазываем медом, затем солим и даем промариноваться около 30 мин. Запекаем в духовке на растит, масле, накрыв курицу фольгой, до готовности при 200°С. Готовое блюдо сервируем клюквой или брусникой и подаем на листьях салата, украсивзеленью.
Радникова Ульяна, г. Североуральск
Куриные грудки с томатным соусом 4 куриные грудки.
Соус:
4 помидора, 80-100 г оливок без косточек, несколько перьев зеленого лука,
2 ст. л. каперсов, 2 ст. л. олив, масла, 1-2 ст. л. острого томатного соуса, щепотка молотого черного перца, щепотка морской соли.
Надрезать грудки, чтобы они стали более плоскими, отбить, поперчить, посолить, уложить в рукав для запекания, плотно закрыть его с обеих сторон и запекать в духовке при 180°С 20 мин. Разрезать рукав сверху по шву и вернуть в духовку на 3-4 мин., для зарумянивания. Выложить грудки на тарелку, полить соусом и украсить зеленым луком.
Для соуса: помидоры нарезать небольшими кубиками, оливки крупно нарезать. Разогреть в сковороде олив, масло, выложить помидоры, оливки и каперсы, добавить томатный соус, посолить и прогреть.
Субботина Ангелина, г. Киржач
Куриная грудка по-праздничному
Куриное филе, слив, масло, соль, перец по вкусу.
Посыпка:
1 сладкий красный перец, 1 луковица, зелень укропа и петрушки.
Салат:
1 /2 зубчика чеснока, зелень укропа, огурцы, майонез или сметана по вкусу.
Куриное филе посолите, поперчите и сделайте по всей поверхности квадратные надрезы. На сковороде разогрейте слив, масло, выложите куриное филе и обжарьте до золотистой корочки. Затем курицу переложите в форму для запекания, сверху выложите измельченные перец, лук и зелень и запекайте в духовке при 180°С еще 5-10 мин. Куриные грудки подайте с огуречным салатом.
Для салата: огурцы нарежьте полукольцами, смешайте с мелко нарезанной зеленью, тертым чесноком и сметаной.
27
Вишнякова Альбина, г. Ольховка
Власова Мария, г. Сочи
Куриное филе с ананасами
Филе курицы, коне, кукуруза, сладкий перец (желтый, зеленый), лук, коне, ананасы, приправа карри, соль, перец по вкусу. Количество ингредиентов на ваше усмотрение.
Лук обжариваем на растит, масле с мелко нарезанными кусочками куриного филе 10 мин. Добавляем нарезанный кубиками или соломкой сладкий перец, через 10 мин. - кукурузу, нарезанные ананасы и приправы и тушим до готовности мяса.
Горшков Владислав, г. Ворсма
Цыпленок по-охотничьи
1 цыпленок, 1/2 л овощного бульона, 1 крупная луковица, 2 зубчика чеснока, 5-6 листиков шалфея, 2 листа розмарина, 100-150 мл белого сухого вина, 2 ст. л. красного винного уксуса, 2 ст. л. растит, масла, соль, перец.
Цыпленка разрезать на 6-7 частей, поперчить и посолить. Разогреть в сковороде растит, масло, добавить полукольца лука, курицу, шалфей и слегка обжарить куриное мясо со всех сторон. Влить вино, выпарить его на очень сильном огне и тушить курицу до готовности под крышкой 45 мин., периодически подливая подогретый бульон. Чеснок истолочь в ступке со щепоткой соли и половиной листьев розмарина, влить уксус, добавить эту смесь в сковороду, увеличить огонь и выпарить жидкость. Готовое блюдо присыпать оставшимся розмарином и подать, полив соусом.
Куриные грудки в картофельном «мундире»
600-700 г куриного филе, 1/2 луковицы, 3-4 картофелины, 1 ст. л. горчицы, зелень укропа и петрушки, 2-3 яйца, перец черный молотый, 100 г сметаны, 2 зубчика чеснока, мука, растит, масло, соевый соус, соль.
Каждое филе разрезать на 2-3 части, слегка посолить, поперчить, накрыть пищевой пленкой и отбить с 2-х сторон. Филе смазать соевым соусом, сложить друг на друга и оставить мариноваться в пакете 15 мин. Зелень измельчить вместе с чесноком в блецдере, переложить в емкость, добавить взбитые яйца, муку, горчицу, сметану, соль по вкусу и в последнюю очередь картофель, натертый на крупной терке. Филе обложить с двух сторон получившейся смесью с картофелем, плотно прижать к мясу, чтобы боковые поверхности филе тоже были прикрыты, и обжарить на растит, масле с двух сторон до румяности и готовности.
1 большая луковица, 1 большой кабачок, коло 900 г,
1 ч. л. сушеного лайорана, 150 г сырокопченой рудники, перец, 200 мл красного сухого вина, 3 больших куриных бедер, 1 батон, 800 г томатов в собственном соку, 2 ст. л. джема из красной смородины, 2 зубчика чеснока, 3 ст. л. олив, масла, 1 ст. л. муки, соль, 3 ст. л. тертого пармезана.
Куриные бедра освободить от кожи и костей, разрезать на 4 части. Грудинку нарезать небольшими кубиками. Кабачок очистить, удалить семена и нарезать крупными кубиками. Лук и чеснок измельчить. В большой огнеупорной форме разогреть 2 ст. л. олив, масла и подрумянить курицу на среднем огне. Вынуть шумовкой и сложить на тарелку. В форму поместить грудинку, кабачок и лук, жарить на сильном огне 8 мин., периодически помешивая, пока не начнет подрумяниваться. Вновь положить курицу в форму, добавить чеснок и майоран, жарить 1 мин.
Отлить 2 ст. л. вина, а остальное вино влить в форму и дать покипеть 5 мин. Сохраненное вино смешать с мукой. Смешать эту массу с содержимым формы, добавив томаты вместе с соком, джем и немного соли и перца. Убавить огонь, наполовину прикрыть крышкой и готовить 30-40 мин., пока кабачок не станет мягким. Хлеб нарезать очень тонкими ломтиками и уложить их поверх содержимого формы, чтобы они слегка заезжали друг на друга. Сбрызнуть оставшейся 1 ст. л. масла, посыпать пармезаном и хорошей порцией крупномолотого черного перца. Запекать, не накрывая крышкой, 15 мин., при 220”С, до золотисто-коричневого цвета. Сразу же подать.
Вуколова Светлана, г. Кострома
Закусочные расстегаи с мясом
750 г куриного фарша, мелкая соль, 2-3 ст. л. рубленой зелени петрушки, 1 яйцо для смазывания расстегаев, 2 яйца, растит, масло.
Тесто:
6 ст. муки, 2 ст. л. сахара,80 г маргарина, 4 вареных яйца, 45 г свежих дрожжей.
Из указанных ингредиентов и 2 ст. воды замесить дрожжевое опарное тесто, разделить на кусочки по 45 г, сформировать из них шарики. Дать расстояться 5 мин. и раскатать из них круглые лепешки. На середину каждой лепешки положить фарш, соединить края теста так, чтобы середина пирожка осталась открытой. Уложить на противень, смазанный маслом, и после расстойки смазать яйцом. Выпекать маленькие круглые расстегаи в духовке при 200°С около 25-30 мин. до золотистой корочки. В отверстия готовых расстегаев положить рубленые яйца и всыпать зелень.
Вершинина Раиса, г. Ессентуки
Пирог с курицей и апельсинами
Песочное тесто, 4 ст. л. изюма, 500 гжареного куриного филе, 2 апельсина, 2 ст. л. рубленого миндаля
1 ч. л. растит, масла, 200 г сметаны, 3 яйца, имбирь на кончике ножа,
1 ст. л. крахмала, карри (порошок), перец на кончике ножа, соль по вкусу.
Изюм размочить в теплой воде. Апельсины очистить и разобрать на дольки, затем нарезать мелкими кусочками. Смешать мясо, апельсины, изюм и миндаль. Тесто раскатать и уложить в смазанную жиром разъемную форму, края загнуть кверху. Тесто наколоть вилкой.
Сверху разложить мясную начинку. Взбить сметану с яйцами, крахмалом и пряностями, посолить и равномерно покрыть этой массой начинку. Выпекать в духовке при 200°С около 50 мин.________________________________
Семилетова Оксана, г. Рязань
Элеш с курицей
500 г дрожжевого теста, 5 картофелин, 1 куриная грудка, 2 луковицы,
50 г слив, масла, соль, перец.
Куриную грудку и лук мелко нарезать, картофель нарезать мелкими кубиками.
Посолить, поперчить и хорошо все перемешать.
Тесто разделить на 2 части, большую и меньшую. Большую раскатать, выложить всю начинку. Поверх начинки выложить кусочки слив, масла и накрыть меньшим кругом.
Поднять края и красиво, с оборочкой защипать. Выпекать в разогретой духовке при 180°С" около 1 ч.
30
Баландина Елена, г. Семенов
Пирог с уткой и грибами
Начинка:
1 целая утка с потрохами, весом 2 кг,
1 большая морковка, 1 луковица,
1 стебель лука-порея (белая часть), 2 черешка сельдерея, 150 г грибов (шампиньоны, вешенки, шиитаке), 1 яйцо, 5 ст. л. слив, масла,
3 ст. л. муки, 1 /2 ч. л. сухого тимьяна, 1 лавровый лист, 2 бутона гвоздики, 3/4 ч. л. молотого белого перца, соль, 1 желток для смазывания.
Тесто:
3 ст. муки, 150 г слив, масла, 1 желток, 1/2 ч. л. соли.
Для начинки: выпотрошите утку, очистите желудок, удалите лишние сосуды с сердечка и печенки. Влейте в кастрюлю 2 л воды, добавьте 2 ч. л. соли, на сильном опте доведите др кипения. Положите в кипящую воду утку и желудок. Доведите до кипения, снимите пену, уменьшите огонь и варите 30 мин. Луковицу разрежьте пополам, морковь, порей и сельдерей нарежьте крупными кусками, положите в бульон. Добавьте гвоздику и лавровый лист. Посолите, варите 1 ч.
Для теста: просейте муку с солью в миску. Масло нарежьте маленькими кубиками, положите в муку, перемешайте, добавьте ледяную воду - 1/2-1 ст., вымесите, чтобы получилось эластичное тесто. Накройте и положите в холодильник до использования.
Готовую утку и желудок выньте из бульона (мясо должно свободно отделяться от костей), остудите, снимите мясо и очень мелко нарежьте вместе с желудком. Бульон процедите. Вам понадобится 1 ст. бульона (остальной бульон можно подать потом к пирогу).
Нарежьте утиное сердечко маленькими кусочками, печенку - немного крупнее, грибы - тонкими ломтиками. В сковороде разогрейте 3 ст. л. масла, положите сердечко, грибы и готовьте 3 мин. Добавьте печенку и муку, готовьте, помешивая, 30 сек. Постепенно влейте 1 ст. бульона, помешивая, чтобы не было комков. Готовьте 5 мин. Отделите белок от желтка. Снимите сковороду с огня, добавьте желток, тимьян, белый перец, соль и перемешайте. Добавьте утиное мясо. Белок взбейте со щепоткой соли в пышную пену, аккуратно добавьте в начинку. Оставшимся маслом смажьте форму для пирога (диаметром не меньше 25 см).
Тесто разделите на две части: 2/3 и 1/3. Раскатайте большую часть в тонкий круг такого размера, чтобы тесто закрыло края формы и немного свешивалось с боков. Выложите начинку, разровняйте. Накройте второй частью теста, так же тонко раскатанной. Защипайте края, смажьте пирог желтком, сделайте отверстия для выхода пара и выпекайте в духовке при 180°С до золотисто-коричневым цвета около, 1 ч. Перед подачей дайте пирогу немного постоять.
31
раскатайте слоем толщиной 6-7 мм. Размер раскатанного теста должен быть таким, чтобы его края свисали с большой круглой формы (керамической или чугунной). Подготовленную начинку выложите на раскатанное тесто и края его соберите к центру. От меньшей части теста оторвите кусочек размером с шарик для пинг-понга. Затем раскатайте оставшееся тесто в лепешку, закройте ею бэлиш, соедините края и защипайте их. Посередине сделайте отверстие, влейте растопленное масло и закройте его, как бутылку пробкой, получившимся шариком. Верх бэлиша смажьте яйцом и выпекайте в духов-ке1-1,5ч.
Затем выньте, уберите шарик, влейте 3/4 бульона, верните шарик на место, накройте пирог фольгой и выпекайте еще 1 ч. Перед подачей бэлиша (прямо в форме) влейте в него еще немного бульона.
Пирог «Зур бэлиш»
Тесто:
500 г сметаны или простокваши, - 3-3,5 ст. муки, соль, сахар.
Начинка:
1,5-2 кг куриного филе, 3 луковицы,
2 кг картофеля, 3 ст. л. слив, масла, 1 ст. мясного бульона, соль, перец,
’ яйцо для смазывания.
'Для теста: смешайте все ингредиенты в глубокой миске и вымесите эластичное ' тесто так, чтобы оно не липло к рукам и скалке. Отставьте на 20 мин.
Т Лук нарежьте мелкими кубиками. Мясо J нарежьте крупными кубиками и смешайте с I картофелем, очищенным и нарезанным так Иже кубиками. Добавьте лук, посолите, ; поперчите и перемешайте. Отделите 1/4 Я часть теста. Оставшийся большой кусок
‘ПОДПИСКА
по каталогу "Почта России”
ЗОЛОТАЯ КОЛЛЕКЦИЯ РЕЦЕПТОВ
ХГ 16581
68 страниц. Выходит ежемесячно.
+ ПРИЛОЖЕНИЕ
8 спецвыпусков
32
Тайский кокосовый суп с фрикадельками Гужвина Влад"“;
500 г фарша индейки или курицы, 1 л куриного бульона, 800 мл кокосового молока, 600 г смеси овощей (морковь, миникукуруза, стручковый горошек), 200 г яичной или рисовой лапши, 5 перьев зеленого лука, растит, масло, большой пучок кинзы, цедра и сок 2 лаймов, 2 зубчика чеснока, 1 см корня имбиря, 4 ст. л. пасты карри, 2 ст. л. рыбного соуса, соль, перец.
Отделите листики кинзы от стеблей. Листочки отложите, а стебли
поместите в кухонный комбайн и измельчите. Добавьте в чашу комбайна фарш и 1 ст. л. рыбного соуса, посолите, поперчите и взбейте. Мокрыми руками скатайте фрикадельки диаметром Зсм.
Нарежьте морковь соломкой, зеленый лук - перьями по диагонали, у стручкового горошка срежьте кончики. Натрите цедру с лаймов на мелкой терке, выжмите сок. Имбирь натрите на мелкой терке. Вскипятите воду в кастрюле, посолите и сварите лапшу согласно инструкции на упаковке, промойте холодной водой и откиньте на дуршлаг. Разогрейте в кастрюле немного растит, масла и обжарьте, постоянно помешивая, пасту карри на среднем огне 30 сек. Добавьте имбирь и жарьте еще 30 сек. Влейте кокосовое молоко, бульон и оставшийся рыбный соус, добавьте цедру и сок лайма, посолите, доведите до кипения и готовьте 5 мин. Положите в кастрюлю с пряным бульоном морковь, кукурузу и варите 5 мин., добавьте фрикадельки и готовьте еще 5 мин. Положите стручковый горошек и варите 3 мин. (горошек должен оставаться ярко-зеленым и слегка хрустящим). Перед подачей переложите лапшу в кастрюлю с супом и прогрейте 1 мин. Порубите крупно листья кинзы и добавьте в суп вместе с зеленым луком. Разлейте суп по глубоким мискам и сразу же подайте.