/
Text
Яшина Светлана, г. Суздаль Слоеные косички с курицей и сыром 300 г пресного слоеного теста, 200 г твердого сыра, 300 г копченой куриной грудинки, 1 желток. Нарезать слоеное тесто полосками шириной в 2 см. Полосок должно быть парное количество. На полоску теста выложить маленькими кусочками грудку, накрыть сверху сыром и еще одной полоской теста. Краешки защипать, аккуратно завернуть слойку спиралькой и выложить на противень на пергамент. Запекать в духовке при 180’С до готовности. Юртаева Светлана, г. Рязань Рулет «Хрустящий» Тесто: 2 ст. муки, 1 яйцо, 100 г растопленного маргарина, 1/2 ст. л. дрожжей, 1/2 ст. воды. Начинка: 3 куриные грудки, 500 мл 20% сливок, розмарин, соль, перец. м Для теста: в посуду влить воду с растворенными в ней дрожжами, добавить яйцо, перемешать. При непрерывном помешивании засыпать муку. Затем влить растопленный маргарин, замесить тесто 10-15 мин. и оставить в теплом месте на 1 ч. Для начинки: куриную грудку нарезать кусочками, добавить розмарин и тушить в сливках до выпаривания сливок. Посолить, поперчить. Остудить и мелко нарезать. Тесто разделить на 2 части, раскатать в прямоугольный пласт. На один пласт выложить половину начинки, свернуть в рулет. Сделать так же второй рулет. Смазать сверху желтком. Выпекать рулет в духовке при 220“С 20-25 мин. ISSN 1992-37-83 JISHSaa ИЗ КУРИЦЫ СПЕЦВЫПУСКИ ЗОЛОТАЯ КОЛЛЕКЦИЯ рецептов № 54 РЕЦЕПТ НОМЕРА Фаршированная курица «Красотка соль, перец по вкусу. Адрес редакции, и 606037, г. Дзержинск, ул. Петрищева, 3S-12. Учредитель - физическое лицо. Гл. редактор: Булатов А. А. Номер подписан в печать: 27.04. Дата выхода в свет: 30.04.2015. Спецвыпуски "Золотая коллекция рецептов" Тираж. 24700экз. Заказ No 1776. Подписной индекс в каталоге 1 курица, 200 г телятины или свинины, 1 кусочек булки без корки, 1 ст. молока, 1 яйцо, 2 морковины, 1 пучок зелени петруш Павлова Ольга, г. Чита сфере связи и массовых коммуникаций. Свидетельство о регистрации СМИ ПИ No ФС 77-34500 от 04 декабря 2008 г. Мнение редакции может не совпадать с мнением авторов публикаций. Все рекламируемые товары и Адрес для писем: 606007, Нижегородская обл., г. Дзержинск, а/я 13. Адрес типографии: г. Дзержинск, пр-т Чкалова, 47а. Газета зарегистрирована Феде- услуги подлежат обязательной сертификации, ральной службой по надзору в Цена свободная. Возрастной ценз: 12+. Крылья и бедра с косточками оставить в коже. Мясо курицы снять с костей, удалить все жилы, добавить телятину (или свинину) и пропустить через мясорубку. Добавить булку, вымоченную в молоке, перемешать массу и еще раз пропустить через мясорубку. Фарш тщательно перемешать, добавить желток, посолить, поперчить, добавить молоко и взбитый белок. Часть куриной кожи зашить, а через оставленное отверстие не очень туго начинить ее приготовленной массой. Затем кожу полностью зашить, курицу завернуть в марлю, переложить в кастрюлю, залить теплой водой, добавить морковь, петрушку, поперчить по вкусу и варить на слабом огне 1 -1,5 ч. Готовую курицу достать С курицы снять кожу, из кастрюли, снять марлю, убрать все нитки и нарезать обрезав крылья до первого небольшими кусочками. Подать с любым гарниром и со сустава, а ножки - до колен, свежими овощами. №54 Любимые блюд из курицы Салат-закуска из курицы с огурцами 200 г отварного куриного филе, 2 свежих огурца, семена кунжута, листья салата. Яичный блинчик: 1 яйцо, соль, зелень петрушки, растит, масло. Заправка: 2 ст. л. соевого соуса, 2 ст. л. олив, или растит, масла, 1 ч. л. 6% уксуса, 1/4 ч. л. сахара, 2 зубчика чеснока, зелень петрушки, соль, перец. Филе курицы разобрать на волокна, огурец нарезать тонкой соломкой, соединить, полить заправкой, перемешать и убрать в прохладное место на 1 ч. Для яичного блинчика: яйцо со щепоткой соли хорошо разболтать вилкой, добавить рубленую зелень петрушки и еще раз размешать. На смазанную маслом разогретую сковороду вылить тонким слоем взбитое яйцо и выпекать тонкий блинчик с двух сторон до золотистого цвета. Готовый блинчик снять со сковороды, остудить и нарезать тонкими длинными полосками. Листья салата вымыть, обсушить и застелить дно салатника. Выложить курицу с огурцами, украсить полосками блинчика, зеленью петрушки и посыпать обжаренным кунжутом. Для заправки: петрушку мелко порубить, чеснок пропустить через пресс. В миску налить олив, или растит, масло, соевый соус, добавить уксус, соль, щепотку сахара, перец, чеснок и петрушку и хорошо перемешать. Сальникова Наталья, г. Ульяновск Куриный салат с соусом карри 400-500 г филе куриной грудки, 2 крупных черешка сельдерея, средний пучок кинзы, 1 небольшая луковица шалота, 2 зубчика чеснока, 100 г майонеза, 100 г натурального йогурта, 1 ч. л. порошка карри, щепотка семян сельдерея, молотая сладкая паприка, соль. Для соуса: шалот измельчить, смешать с майонезом и йогуртом, порошком карри и семенами сельдерея. Посолить, закрыть и поставить в холодильник до подачи. Залить куриное филе кипящей водой так, чтобы мясо было едва покрыто, довести до кипения, снять пену, добавить щепотку соли, закрыть крышкой и варить на небольшом огне 12-15 мин. Снять сотейник с огня и дать полностью филе остыть в бульоне под крышкой. Затем вынуть филе и нарезать тонкими ломтиками. Черешки сельдерея нарезать тонкими ломтиками. Смешать сельдерей с курицей и кинзой, заправить соусом, посыпать паприкой и сразу подать. Смирнова Елена, г. Дзержинск Салат «Цезарь» с креветками 200 г куриного филе, 4 кусочка белого хлеба, 1 пучок салата, 1/2 лимона, 1 ч. л. горчицы, 2 яйца, 2 зубчика чеснока, 8 помидорок черри, 5 вареных перепелиных яиц, 300 г креветок, 1 ч. л. меда, олив, масло, специи по вкусу, 70 г сыра пармезан. Нарезать салат на толстые полоски и уложить в глубокую миску. Батон нарезать кубиками и обжарить, помешивая, на разогретой сковороде на олив, масле с мелко нарезанным чесноком и специями до золотистой корочки. Для соуса: в миску выложить горчицу, мед, 1 зубчик чеснока, выдавленного через пресс, добавить 2 яйца и выжать лимон. Все взбить до однородной массы и медленно влить 1 ч. л. олив, масла и еще раз хорошо взбить. Куриное филе разрезать на тонкие куски, смазать специями и обжарить на олив, масле до золотистой корочки. Креветки отварить в подсоленной воде, остудить и очистить. В миску с нарезанным салатом добавить куриное филе, креветки, помидорчики черри, нарезанные пополам, яйца перепелиные, также нарезать пополам. Все перемешать и полить соусом. Сверху салат посыпать сухариками и подать. 2 Старостина Елена, г. Сызрань Теплый салат с куриным филе 1 ст. фасоли, 2 куриных филе, 6 мелких шампиньонов, 2 ст. л. растит, масла, 1 ст. л. олив, масла, 100 мл соевого соуса, соль, перец по вкусу. Куриное филе нарезать кубиками, замариновать в соевом соусе на 30 мин. Фасоль намочить в большом количестве воды на ночь, затем отварить до готовности (за 20 мин. до окончания приготовления посолить), воду слить и сбрызнуть олив, маслом. Грибы быстро обжарить на сильно разогретой сковородке. .Филе обжарить на сковороде на растит, масле 5 мин. до легкого румянца. Соединить все ингредиенты, перемешать и подать в теплом виде. Канышева Елена, г. Омск Куриный рулет с шампиньонами 1 курица (1,5 кг), 300 г шампиньонов, 1 зубчик чеснока, приправа для курицы по вкусу, 1/2 ч. л. паприки, 1/2 красного острого перца, 25 г быстрорастворимого желатина, 1 ст. л. растит, масла, соль, перец по вкусу. Грибы нарезать тонкими пластинками, выложить их на сма- занный растит, маслом противень и запекать в духовке при 180°С, помешивая 20 мин., чтобы грибы подвялились, затем достать и дать остыть. Тушку курицы тщательно промыть снаружи и изнутри, острым ножом надрезать кожу вокруг крыльев, аккуратно снять всю кожу с курицы и отложить пока в сторонку. Срезать с курицы все мясо, нарезать его небольшими кусочками и сложить в миску. Чеснок пропустить через пресс. Острый красный перец очистить от семян и мелко нарезать. В миске смешать чеснок с солью, приправами, красным и черным перцем и перемешать нарезанную курятину с этой смесью, добавить грибы и еще раз перемешать. Куриное мясо с приправами обсыпать сухим желатином, быстро перемешать, выложить на куриную кожу и плотно свернуть рулетом. Затем плотно завернуть рулет в фольгу и выложить в форму для запекания. Запекать в духовке при 210"С 50 мин. Затем достать и, не разворачивая фольгу, дать остыть. Когда рулет остынет, положить его в холодильник на 5-6 ч. Аккуратно снять с рулета фольгу, нарезать ломтиками, разложить на красивом блюде и подать в холодном виде. Рулет при желании можно украсить веточками зелени. 3 Литкова Нина, г. Калининград Салат «Цезарь» в томате 1 куриное филе, 30 г сыра пармезан, 1/3 кочана салата айсберг, 1 крупный помидор, 1 ст. л. лимонного сока, 1 зубчик чеснока, 2 кусочка хлеба, 1,5 ч. л. сахара, 2 ст. л. майонеза, растит, масло, перец горошком по вкусу, соль. Генуэзский песто: 60 г зеленого базилика, 2 ст. л. кедровых орешков, 1 -2 зубчика чеснока, 4 ст. л. тертого сыра пармезан, 1 ст. л. тертого сыра пекорино, 100 мл олив, масла, соль. Куриное филе обмазать песто, закрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник на 30 мин. На раскаленную сковороду выложить перец горошком и прогреть его 5 мин., пока он не станет практически гладким. Затем его молоточком измельчить. У помидора срезать верхушку и ложкой вынуть всю мякоть. Чеснок нарезать и обжарить на растит, масле 2 мин., затем выложить его на тарелку. В эту же сковороду выложить хлеб, нарезанный маленькими кубиками, и жарить до золотистого цвета. Для соуса: смешать 2 ст. л. майонеза, сок 1/4 лимона, 1/2 ч. л. сахара, 1 ч. л. песто и черный перец по вкусу. Листья салата мелко нарезать. Замаринованную курицу обжарить на среднем огне до готовности 20-25 мин., мелко нарезать и добавить к салату (оставить немного салата для украшения). Сыр натереть на мелкой терке и добавить к салату и курице (немного оставить для украшения). Заправить соусом. Полученной смесью заполнить помидор, посыпать сухариками, оставшимся сыром и листьями салата. Подать на листе салата. Для песто: базилик, чеснок и кедровые орешки измельчить в блендере до однородной массы, посолить, поперчить, добавить тертый сыр. Продолжая взбивать, влить олив, масло. 4 Носова Галина, г. Н.Новгород Заливное с куриным филе 2 куриных филе, 5 ст. куриного бульона, 1 морковь, 8 кусочков цветной капусты, 2 вареных яйца, 3 ст. л. желатина, 1 ч. л. лимонного сока, соль по вкусу. Филе курицы нарезать мелкими кусочками. Нарезанную кубиками морковь и петрушку отварить вместе с соцветиями цветной капусты, залив 1 ст. бульона. Бульон слить, овощи заправить лимонным соком по вкусу. Замочить желатин в холодной кипяченой воде. Когда крупинки станут прозрачными, соединить с оставшимся теплым бульоном, довести до кипения и растворения желатина. Налить желе в форму и охладить до застудневания. На него уложить яйца, нарезанные кружками, в центр выложите мякоть курицы, вокруг -овощи. Долить остальное желе и поместить в холодильник. Перед подачей форму на 20-30 сек. опустить в горячую воду и выложить заливное на блюдо, украсив по желанию. Цыпкина Ольга, г. Москва Куриный салат с орехами 1 небольшая курица, 1 луковица, 1 морковка, 3 черешка сельдерея, 5 вареных яиц, 100 г половинок очищенных грецких орехов, 1 /2 ст. длиннозерного риса, 1/2 ст. майонеза, 1 ч. л. карри, 1 ст. л. слив, масла, 2 ст. л. жидкого меда, 2 ст. л. сахара, соль, перец. Лук и морковь, не очищая, разрезать вдоль пополам и обжарить до коричневых подпалин на сухой сковороде. Черешки сельдерея разрезать на несколько частей. Курицу положить в кастрюлю, добавить лук, морковь и сельдерей, залить кипятком так, чтобы вода закрывала курицу на 2 пальца. Довести до кипения, снять пену, посолить и варить 1 ч. Остудить в бульоне, затем вынуть, отделить мясо с грудки и бедер от костей и кожи и нарезать небольшими кусочками. В сотейник с толстым дном вылить мед, добавить сахар, довести до кипения и всыпать орехи. Размешать и очень быстро выложить орехи вместе с сиропом на силиконовый коврик или выстланный пергаментом противень. Запекать в духовке при 210°С до затвердения, 4-5 мин. Немного остудить и отделить сахарные «чипсы» с орехами друг от друга. В кастрюле растопить масло, добавить карри, всыпать рис и перемешать. Залить 250 мл кипящей воды, закрыть крышкой и варить 15 мин. Снять с огня, укрыть одеялом, через 15 мин. вынуть и остудить. Яйца нарезать дольками. Курицу, яйца и рис смешать с майонезом, приправить солью и перцем. Разложить по салатным мисочкам, украсить ореховыми «чипсами». 5 Вольникова Наталья, г. Ярославль Салат «Обжорка» с курицей 300-400 г куриной грудки или окорочков, 1-2 моркови, 1-2 луковицы, 3 марин, огурца, 2 зубчика чеснока, растит, масло, 2-3 ст. л. майонеза, соль, перец по вкусу. Курицу отварить в подсоленной воде до готовности, лук мелко нарезать, морковь нарезать тонко соломкой или натереть на крупной терке. Куриное мясо отделить от костей и нарезать небольшими кусочками. Нагреть сковороду, налить растит, масло, выложить морковь и жарить, помешивая, на среднем огне 3-5 мин., остудить. Так же обжарить лук до мягкости на среднем огне 2-4 мин. Чеснок порубить, огурцы нарезать соломкой. Все ингредиенты выложить в салатник, посолить, поперчить по вкусу и заправить майонезом. Шумкина Ольга, г. Пермь Салатные лодочки с курицей 2 ст. л. готового хрена, 3 веточки кинзы, 400 г куриного фарша, 2 кочана листового салата, 1 ст. л. растит, масла, 3 стебля зеленого лука, 1 ч. л. кукурузного крахмала, 1 ст. л. белого сухого вина, 1/2 ч. л. сахара, 5 ст. л. куриного бульона, 1 зубчик чеснока, 1 ст. л. соевого соуса. Чеснок измельчить. Зеленый лук и кинзу вымыть и обсушить. Отделить у лука белую часть и нарезать ее тонкими колечками. Кинзу разобрать на листики. Для соуса: размешать крахмал в вине до однородности. Добавить соевый соус, хрен, сахар и теплый куриный бульон. Хорошо перемешать и отставить. Разогреть в сковороде растит, масло и обжарить чеснок и нарезанный лук, 2 мин. Добавить куриный фарш и готовить на среднем огне, постоянно помешивая и разминая комки фарша деревянной ложкой, 4 мин. В отдельном сотейнике разогреть приготовленный соус почти до кипения, но не кипятить. Влить его в куриный фарш, хорошо перемешать и готовить на небольшом огне, время от времени помешивая, 10 мин. Зеленую часть лука и листики кинзы мелко нарезать, добавить к фаршу, перемешать и дать остыть. Салат разобрать на листья, выложить их на плоское блюдо, аккуратно разложить на них фарш и подать. 6 Салат с куриным филе и мандарином Шутихина Светлана, г. Сызрань 300-350 г куриного филе, 10г листьев мангольда, 1 ч. л. кунжута, 2 мандарина, 20 г рукколы, 1 пучок зеленого лука, 30 г салата корн, 1 ст. л. сока марин. имбиря, 2-3 спаржи, 1 красная луковица, 2 ст. л. кешью, 30 г салат фризе, 5 г кресс-салата, 1/2 ч. л. тертого имбиря, 2 ст. л. олив, масла, соль, перец. Куриное филе отварить в подсоленной воде до готовности, остудить и нарезать кусочками. Луковицу мелко нарезать, зеленый лук нарезать кольцами, спаржу тонко нарезать, кунжут и орехи кешью обжарить по очереди на сухой сковороде до золотистого цвета. Мандарин очистить и вырезать дольки. Дольки отложить, а из оставшейся сердцевины выжать сок в отдельную емкость. Для соуса: в миске соединить сок маринованного имбиря и натертый имбирь, сок мандарина и оливковое масло, хорошо поперчить и перемешать. Все ингредиенты, кроме курицы и кунжута, сложить в салатник, перемешать, посолить и поперчить по вкусу. Заправить соусом и еще раз перемешать. Сверху выложить куриное филе и посыпать кунжутом. 7 Борщ с черносливом и копченой Пулкова Людмила, грудинкой г Ижевск 1 курица, 200 г свиной копченой грудинки, 1 стебель сельдерея, 3 морковины, 1 луковица, 6 зубчиков чеснока, 2 красные луковицы, 30 г зелени петрушки, 2 лавровых листа, 6 горошин черного перца, 400 г помидоров, 1 кг свеклы, 200 г чернослива без косточек, 400 г белой сухой фасоли, 50 мл растит, масла, 400 г капусты, соль, перец по вкусу. Курицу залить 5 л воды, добавить 1 луковицу, морковь, стебель сельдерея и поставить на огонь. Довести до кипения, уменьшить огонь, добавить стебли петрушки, с которых оборваны листья, лавровый лист и черный перец горошком. Варить на медленном огне 1 ч., периодически снимая пену и жир. Готовый бульон процедить через сито. Свеклу почистить от кожицы и нарезать тонкой соломкой. Точно так же поступить с 2 морковинами и капустой. Красный лук нарезать тонкими полукольцами, копченую грудинку - мелкими кубиками. В глубокую сковороду влить растит, масло, выложить грудинку и жарить до появления бронзовой корочки. Добавить в сковороду лук, морковь и свеклу, перемешать и тушить 20 мин., до мягкости овощей. Затем добавить мелко нарезанные помидоры, чернослив и тушить еще 5-10 мин. В большой кастрюле соединить бульон с овощами и грудинкой, добавить капусту и варить 20-30 мин., добавить фасоль, посолить, поперчить и варить еще 10 мин. Мелко порубить листья петрушки, чеснок пропустить через пресс и добавить в борщ. Снять с огня и подать со сметаной. 8 Лашина Ольга, г. Киров Суп «Французский» 400 г куриных бедрышек, 2 картофелины, 100 г риса, 1 морковина, 200 г капусты, 2 л воды, 1 луковица, растит, масло, 1 пучок петрушки, специи по вкусу, соль по вкусу. Куриные бедра залить водой, посолить и варить до готовности. Затем их достать, отделить от костей, нарезать небольшими кусочками и вернуть в кастрюлю. Лук мелко нарезать и обжарить на растит, масле, затем добавить морковь натертую на крупной терке, и слегка обжарить. В бульон выложить нарезанный картофель, затем добавить промытый рис и мелко нашинкованную капусту. Когда рис и капуста будут готовы добавить лук с морковкой и еще поварить 2-3 мин. При подаче посыпать мелко нарезанной петрушкой. Абсулова Елена, г. Казань Суп с курицей и сыром пармезан 650 г грибов, 1/2 ст. стебля сельдерея, 1 морковь, 2 картофелины, 1 ломтик тыквы, 1 ст. замороженной кукурузы, 2 ч. л. тимьяна, 1 ст. сыра пармезан, 300 г куриного филе, 2 ст. 25% сливок, 6 ст. л. слив, масла, 1 луковица, 3 ст. л. муки, 1 ч. л. черного молотого перца, 2 ч. л. соли. Курицу отварить в кипящей воде до готовности, охладить и нарезать кусочками. Бульон оставить. Растопить слив, масло в кастрюльке на среднем огне и спассеровать мелко нарезанный лук до мягкости. Добавить муку, соль, перец и хорошо перемешать. Влить в лук бульон и довести до кипения. Мелко нарезать грибы, сельдерей, морковь, картофель (на четвертинки), тыкву, кукурузу и тимьян. Все ингредиенты добавить в бульон. Накрыть суп крышкой и варить 30 мин. на слабом огне до готовности овощей. Добавить сливки и перемешать. Постепенно всыпать натертый пармезан, курицу и варить на слабом огне еще 10 мин. под закрытой крышкой, не доводя до кипения. Разлить суп по тарелкам, посыпать сыром и подать горячим с белым хлебом. 9 Борисова Ольга, г. Пермь Куриный супчик с капустой 200 г куриного филе, 1 л куриного бульона, 1/4 капусты, 3 картофелины, 1 луковица, 1 морковь, приправы по вкусу, 1 ст. л. слив, масла. Отварить курицу. Картофель нарезать кубиками, капусту нашинковать соломкой. В кастрюлю с бульоном опустить картофель, довести до кипения, дать покипеть 5 мин., добавить нашинкованную и немного помятую руками капусту. Лук нарезать мелкими кусочками, выложить на хорошо разогретую сковороду со слив, маслом, обжарить до золотистого цвета и добавить натертую на крупной терке морковь. Обжаренные овощи выложить в кастрюлю с супом, добавить приправы, соль, перец. Достать курицу, нарезать ее небольшими кусочками и положить обратно в кастрюлю. Петрова Ирина, г. Балахна Легкий суп с куриными фрикадельками 500 г куриного филе, 2 белка, 200 глука-порея, 1 морковь, 2 луковицы, 1 /2 головки чеснока, 4 ст. л. растит, масла, зелень, 2 ст. куриного бульона, соль, перец. Бульон довести до кипения. Пропустить через мясорубку куриное филе, лук и чеснок. Добавить 1/2 ч. л. растит, масла, белки, соль, перец, можно добавить сушеную зелень и все тщательно перемешать. Периодически смачивая руки водой, сформовать маленькие фрикадельки. Порей нарезать кольцами, морковь - кубиками. В готовый бульон добавить фрикадельки, порей, морковь, специи по вкусу и варить 5 мин. Дело в том, что фрикадельки из куриной грудки получаются сухими, если их переварить. Если делать их маленькими и варить не более 5 мин., то они сохраняют свою сочность. В конце варки влить слегка взбитый оставшийся белок, помешивая венчиком, чтобы получились хлопья, добавить Гч. л. олив, масла, украсить зеленью, разлить по тарелкам и подать. 10 Уткина Галина, г. Казань Борщ в духовке 600 г курицы, 1 морковь, 1 луковица, 1 свекла, 5 картофелин, 1 ч. л. томатной пасты, 1 ст. л. лимонного сока, 2 ст. л. растит, масла, 2 лавровых листа, 6 горошин черного перца, соль. Курицу нарезать порционными кусочками и разложить по горшочкам. Добавить тертую морковь, нарезанный лук и картошку. Отварную свеклу тушить с томатной пастой и лимонным соком на растит, масле. Затем свеклу выложить в горшочки, добавить лавровый лист, несколько горошин перца и залить во- дой. Поставить горшочки в духовку и томить при 180-200'01,5-2 ч. Иванова Надежда, г. Москва Рассольник с курицей 1 курица, 2 луковицы, 1 морковь, 4 картофелины, 1 красный перец чили, 2 соленых огурца, 1 /6 ст. огуречного рассола, 1/2 ч. л. 9% уксуса, 2 ст. л. растит, масла, 5 ст. л. сметаны, зелень по вкусу, соль, перец. Куриное мясо выложить в кастрюлю, залить холодной водой и варить около 1 ч. Лук нарезать тонкими полукольцами, морковь натереть на средней терке. На сковороде разогреть немного растит, масла, добавить уксус и обжарить на среднем огне лук и морковь несколько минут, затем влить в сковороду 50 г бульона, в котором варится курица, посолить, поперчить и тушить овощи до мягкости. Достать курицу из кастрюли и дать ей остыть. В это время выложить в кастрюлю с бульоном лук и морковь, перемешать и оставить на слабом огне кипеть. Картофель очистить и нарезать небольшими кубиками. Добавить в кастрюлю с бульоном целиком перчик чили, посолить и поперчить по вкусу, убавить огонь до минимума. Затем засыпать в кастрюлю нарезанный картофель. Остывшее куриное мясо освободить от костей и лишнего жира и нарезать небольшими кусочками. Соленые огурцы очистить от кожуры и нарезать небольшими кубиками. Поместить в кастрюлю с супом кусочки курицы и огурца, влить огуречный рассол. На слабом огне дать покипеть около 20 мин. Выключить огонь и дать супу постоять с закрытой крышкой 15-20 мин. Подать рассольник со сметаной и мелкорубленой зеленью. 11 Борисова Людмила, г. Киров Суп с тефтелями 2 л воды или куриного бульона, 2 картофелины, 1 морковь, 1 яйцо, 200 г куриного филе, 1 луковица, 1 ломтик батона, 100 г домашней лапши, зелень петрушки, соль, перец. Воду или бульон вскипятить. Картофель нарезать кубиками, морковь - кружочками, добавить в кастрюлю и варить до полуготовности. Куриное филе пропустить через мясорубку, затем также пропустить луковицу и ломтик батона. Добавить яйцо, посолить, поперчить и хорошо перемешать. Скатать небольшие шарики из получившегося фарша, опустить их в бульон и варить пока они не всплывут. Посолить, убавить огонь, добавить в кастрюлю лапшу и варить еще 5-7 мин. Дать постоять 15 мин. и подать, посыпав мелко нарезанной петрушкой. Орлова Татьяна, г. Чита Суп куриный с омлетом 1 курица, 1 луковица, 1 морковь, 2 картофелины, 2 яйца, 1/2 ст. молока, зелень. Курицу залить холодной водой, добавить соль и варить до готовности, периодически снимая пену. Лук нарезать четвертинками, обжарить на растит, масле и добавить в бульон. Морковь очистить, нарезать кубиками и добавить в суп. Уменьшить огонь и варить 15 мин. Яйцо взбить с молоком, по вкусу добавить соль, перец и вылить на сковороду, приготовить омлет. Готовый омлет нарезать соломкой. Достать из супа лук. Картофель нарезать кубиками, положить в суп, варить до готовности. Зелень порубить, добавить в суп, довести до кипения и выключить огонь. В каждую тарелку положить кусочки мяса, нарезанный блинчик и налить суп. Данилова Елена, г. Рязань Гречневый суп с курицей 300 г куриного филе, 2-3 картофелины, 1/2 ст. гречневой крупы, 1 луковица, 1 морковина, 1 лавровый лист, черный перец молотый, черный перец горошком, вода, растит, масло, сушеная зелень (петрушка, укроп, базилик) соль. Если используете магазинную курицу, можно снять с нее кожу (так бульон будет менее жирным). Курицу залить холодной водой и довести до кипения. Снять пену, посолить, добавить перец горошком и молотый. Варить на небольшом огне 30-40 мин. Гречку вымыть, картофель нарезать кубиками, лук мелко нарезать, морковь натереть на крупной терке. Картофель и гречку выложить в кастрюлю с курицей и бульоном. Перемешать, прикрыть крышкой и варить 15 мин. Луч с морковкой обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Когда мясо курицы, картофель и гречка будут готовы, куриное мясо достать из кастрюли, отделить от костей, разделить на небольшие кусочки и выложить обратно. В кастрюлю добавить овощную зажарку, сушеную зелень, лавровый лист и варить еще 5 мин. В тарелки с супом можно добавить мелкорубленую свежую зелень. 12 жареной курицы, • 6 тарталеток, • 6 gj. л. майонеза, • • 150 г мякоти жареной курицы 3 • ЮОгконс.анан ’ • 100 г твердого I сыра, [• 3 ст. л. сметаны, I \ 2 зубчика чеснока, " • 2 ст. л. рубленой л зелени петрушки, Л • перец белый молотый по вкусу, g • соль. Назарова Галина^ г. Павлово Тарталетки с курицей и ананасом • Желатин залить 1 ст. холодной кипяченой воды, оставить до набухания крупинок, затем воду слить и желатин распустить на водяной бане. Майонез соединить с распущенным желатином, разлить в тарталетки и охладить до застудневания. • Для начинки: мякоть курицы и ананас нарезать кубиками, сыр с чесноком натереть на терке. Соединить подготовленные ингредиенты, добавить сметану, зелень, посолить, поперчить и перемешать. • При подаче выложить начинку в тарталетки, оформить их зеленью, ломтиками курицы и ананаса. Гаврилова Галина, г. Казань г шампиньонов, г куриного 100 г сыра, 2 зубчика чеснока, растит, масло, 1 луковица, соль, перец Фаршированные шампиньоны с курицей • У шампиньонов аккуратно отделить ножки от шляпок и, по необходимости, дочистить шляпки грибов чайной ложкой. Грибные ножки и лук мелко нарезать, куриное филе измельчить в блендере. Затем все обжарить на сковородке, в конце добавить измельченный чеснок, посолить и поперчить по вкусу. Можно в полученную массу добавить ложку сметаны. Сыр натереть на терке. Полученной массой нафаршировать грибы, сверху посыпать сыром и запекать в духовке при 180°С 15 мин. 3 • 200 г отварной | куриной грудки, , !• 200 г помидоров, я • 200 г отварного картофеля, g • 150 г красного > сладкого перца, • 130 г твердого сыра, • растит, масло, । • 1/2 ч. л. сок лимона, • листья салата, J • соль, перец по . вкусу. j • 1 пучок салата, J* 1 грудка, I• 1 пач. сухариков, 1 • 1 уп. помидорок | черри, • • 4 вареных | перепелиных яйца, ’ • 70 г твердого сыра. Соус: i • 1 ст. л. олив, масла, [• 2 зубчика чеснока, L Т • 1 ч. л. горчицы, ' • майонез. • На плоское блюдо выложить горкой: руками порванные листья салата, полить их соусом, сухарики, курицу отварную и нарезанную кубиками, полить соусом, салатные листья, сухарики, курицу, сыр, нарезанный кубиками, салат и снова полить все соусом. Украсить половинками черри и яйцами, посыпать сверху тертым сыром. • Для соуса: смешать олив, масло, выдавленный через пресс чеснок, горчицу и майонез. Клюквина Светлана, г. Ессентуки Салат «Цезарь» с курицей Салат «Коко Шанель» Лапшина Екатерина, г. Кузнецк к> • Куриную грудку разобрать на волокна, картофель нарезать средними кусочками, сыр натереть на средней терке, перец очистить от семян и нарезать тонкими полосками, помидоры нарезать небольшими кубиками. • Смешать все продукты, полить заправкой, выложить на блюдо, застеленное салатными листьями, и подать. • Для заправки: смешать растит, масло, лимонный сок, соль и перец. Салат из курицы и авокадо • Курину нарезать крупными кусочками. Авокадо разрезать пополам, удалить косточку, очистить от кожуры, нарезать крупными кубиками и полить 1 ст. л. сока лайма, посолить. • Зеленый лук тонко нарезать, листья кинзы очень мелко порубить. • Для заправки: смешать майонез и оставшийся сок лайма, поперчить. • В большой салатник выложить курицу и зеленый лук, полить майонезом и хорошо перемешать. Добавить авокадо и кинзу и все аккуратно перемешать еще раз. Салат с курицей и ананасом • У ананаса отрезать «макушку» с листьями, разрезать вдоль пополам, острым ножом подрезать мякоть, вынуть ее и нарезать кубиками. Курицу нарезать кубиками. Зеленый лук и кинзу измельчить. Грецкие орехи обжарить на сухой сковороде 3 мин. и некрупно порубить. Смешать в миске курицу, ананас, зелень и орехи. Заправить майонезом с карри, посолить, переложить салат в половинку ананаса, посыпать острым перцем и подать. 15 • майонез или олив. • масло для заправки, . • соль, перец. • 1/2 кочана салат айсберг, • 50 г сыра тильзи • 2 огурца, Г1 куриное филе, Салат «Симплисити» Осокина Людмила, г. Киров • Огурцы и листья салата нарезать соломкой и смешать в небольшой миске. Куриное филе посолить, поперчить, обжарить до готовности в течение 15-20 мин. и дать остыть. • Сыр натереть на крупной терке. Добавить к салату с огурцом мелко нарезанное куриное филе, перемешать. Салат переложить в салатник, заправить майонезом или олив, маслом, сверху посыпать тертым сыром. Подать с обжаренным хлебом с брынзой. Малькова Светлана, г. Тверь • 2 куриных филе, • 100 г помидорок черри, • 1 ст. л. бальзамического уксуса, • 2 ст. л. меда, • 2 ст. л. олив, масла, • 1 кочан салата-латука, • 1 ст. л. крупнозернистой горчицы, • соль, перец. Салат с медово-горчичной курицей • Смешать мед с горчицей. Куриные филе вымыть, обсушить, натереть солью и перцем, смазать получившейся смесью и запечь в духовке при 200°С до готовности, 20 мин. Дать остыть и нарезать тонкими ломтиками. Салат разобрать на листики, вымыть, обсушить и крупно нарвать. Помидоры разрезать на половинки. Смешать в миске салат, помидоры и кусочки курицы. Взбить масло с уксусом и солью и перемешать. Перед подачей посыпать перцем. Запеченная курица с картошкой • Курицу натереть солью и перцем внутри и снаружи. • Для маринада: смешать растит, масло, паприку и измельченный чеснок. • Половиной смеси натереть курицу снаружи и внутри и оставить мариноваться на 1 ч. при комнатной температуре. Картофель очистить, нарезать кружочками и отварить в подсоленной воде до полуготовности. В глубокий противень выложить курицу, по краям разложить картофель и полить ее оставшимся маринадом. Запекать в духовке при 200"С до готовности курицы. Подать со свежими овощами и зеленью. Домашний шашлык из курицы • Куриное филе нарезать небольшими кусочками, посолить и поперчить. • Добавить на филе майонез и хорошо перемешать, чтобы каждый кусочек куриного филе хорошо промазался. Лук нарезать кольцами, добавить к филе и аккуратно перемешать. Оставить шашлык мариноваться на4 ч. Затем надеть кусочки шашлыка на шпажки вперемежку с луком и обжарить на хорошо раскаленной и смазанной растит, маслом сковороде. • Жарить шашлык на сильном огне по 5 мин., с каждой стороны. Выключить огонь, накрыть сковороду крышкой и дать постоять 5-10 мин. Подать с зеленью и свежими овощами. 17 Хрустящие куриные ножки в кукурузе • Куриные ножки вымыть, снять с них кожу, посолить и поперчить. Яйцо взбить, залить им ножки и обмазать со всех сторон. Кукурузную крупу помолоть в кофемолке. • В сковороде разогреть достаточное количество растит, масла (чтобы масло покрывало ножки примерно наполовину). Куриные ножки обвалять в кукурузной муке, выложить в сковороду и обжарить с 2 сторон до образования золотистой корочки. Куриные крылышки в лимонной глазури • Для глазури: смешать лимонный джем, соевый соус, арахис, масло, соль и кориандр. • Крылышки обсушить бумажными полотенцами, при желании отрезать последнюю фалангу, обмазать крылышки глазурью, обсыпать кунжутом и выложить на противень. Запекать в духовке при 20СГС до готовности, перевернув один раз. • Точно так же можно сделать апельсиновую глазурь, добавив в нее вместо кориандра зернистую горчицу. 18 Курица в томатном соусе • Курицу отварить в подсоленной воде вместе с перцем горошком, лавровым листом и морковью. Вареную курицу разрезать на части и выложить на противень, смазанный растит, маслом. • Для томатного соуса: смешать 1 ст. куриного бульона, получившегося при варке курицы, томатную пасту и муку. • Соусом залить курицу и запекать в духовке при 200”С 20-30 мин. до румяной корочки. Платонова Людмила, г. Ижевск Запеканка из гречки с курицей • Гречневую крупу отварить до готовности с добавлением соли и выложить в миску. • Лук нарезать полукольцами, морковь натереть на крупной терке и обжарить все вместе на сковороде на растит, масле. Смешать гречку, обжаренные морковь с луком и измельченную жареную курицу. Затем добавить сырые яйца и все перемешать. • Выложить получившуюся смесь в противень, смазанный растит. маслом, и разровнять поверхность. Сыр натереть на крупной терке и посыпать запеканку. Запекать в духовке при 200°С 25-30 мин., пока на поверхности запеканки не образуется румяная корочка. 19 Припорова Алина, г. Павлово _ j _____Л .? Курица с рисом в горшочках • Куриное филе нарезать кусочками, перемешать с мелко нарезанным луком, поперчить, посолить по вкусу, добавить соевый соус и лимонный сок. Хорошо перемешать, накрыть крышкой и поставить в холодильник на 1-2 ч. (можно на ночь). В горшочки насыпать по 50 г риса и залить водой так, чтобы уровень воды был на 10-15 мм выше риса, добавить курицу вместе с луком и получившимся соком, поставить в холодную духовку и готовить при 200-220°С до готовности риса 25-30 мин. Подать в горшочках. *--------------:------------------------------------ Куриные котлетысовощами • Белый хлеб залить молоком, лук натереть на терке, помидор и сладкий перец нарезать маленькими кубиками. В куриный фарш добавить лук и подготовленные овощи. Белый хлеб размять в однородную массу, хорошо отжать и добавить в фарш. Добавить в фарш яйцо, посолить, поперчить и хорошо перемешать. Сформовать из куриного фарша с овощами котлеты, обвалять в панировочных сухарях или муке и обжарить на растит, масле на сковороде до готовности. Подать с любым гарниром. 20 Сациви из курицы Комарова Альбина, г. Пенза 1 -1,3 кг куриных бедер без костей, 2-3 луковицы, 3 зубчика чеснока, 250 г грецких орехов, 100 г слив, масла, 3 яйца, 2 ст. л муки, 100 г кинзы, 1 ст. л. 6% уксуса, 1 ч. л. паприки, 1 ч. л. хмели-сунели, 1/4 ч. л. шафрана, 1/4 ч. л. молотой гвоздики, 2-3 лавровых листа, соль. Курицу залить 1 л воды, немного посолить, добавить лавровый лист и отварить до готовности. Затем курицу вынуть из бульона и обжарить на сковороде со слив, маслом до золотистого цвета. Лук и чеснок мелко нарезать и обжарить на слив, масле, затем добавить муку, перемешать и обжарить все вместе. Измельчить в кухонном комбайне грецкие орехи и кинзу. В отдельной кастрюле разогреть 3 ст. куриного бульона, добавить обжарку из лука, чеснока и муки и проварить на медленном огне, помешивая, до однородного состояния. В смесь грецких орехов и кинзы добавить сырые желтки, все специи и перемешать в однородную массу. В бульон с обжаркой добавить смесь из орехов, уксус и соль. Проварить на медленном огне, помешивая, не доводя до кипения. В кастрюлю сложить обжаренную курицу, залить соусом сациви и перемешать. Прогреть, не доводя до кипения, остудить при комнатной температуре, затем убрать в холодильник на 1 -2 ч. 21 Золина Надежда, г. Пенза Паэлья с курицей и креветками 2 куриных филе, 1 кг креветок, 1,5 ст. круглозерного риса, 1 луковица, 3 помидора, 1 сладкий перец, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. шафрана, 1 ст. белого вина, олив, масло, соль, перец. Креветки очистить и обжарить с пропущенным через пресс чесноком на сковороде на оливк. масле. Куриное филе нарезать набольшими кусочками и обжарить на сильном огне на олив, масле. Рис хорошо промыть под холодной водой, добавить в сковороду с курицей и обжарить все вместе, пока рис не подсохнет. На другой сковороде обжарить на олив, масле измельченные лук, помидоры и сладкий перец. В сковороду с курицей и рисом выложить обжаренные овощи, добавить шафран, соль и перец. Налить в сковороду 3 ст. холодной воды, довести воду до кипения, затем уменьшить огонь и тушить паэлью под крышкой 20-30 мин. Затем добавить в сковороду белое вино. В самом конце готовки добавить в сковороду с паэльей обжаренные с чесноком креветки, перемешать, накрыть сковороду крышкой, выключить огонь и дать паэлье настояться 10-15 мин. Рыбаева Галина, г. Киров Рагу из курицы 1 кг куриного филе, 2 луковицы, 2 моркови, 700 г картофеля, 50 г свежей зелени, растит, масло, соль, перец. Куриное филе нарезать небольшими кусочками и обжарить в чугунке на сильном огне, на растит, масле. Морковь нарезать соломкой, лук - полукольцами. Добавить овощи к куриному мясу, перемешать и обжарить все вместе 5-10 мин. Картофель очистить, нарезать крупными кусками и добавить к овощам и мясу. Залить в чугунок 1,5-2 ст. воды, добавить соль и перец и довести до кипения. Затем прикрыть чугунок крышкой, уменьшить огонь и тушить до готовности картофеля, 15-20 мин. В конце тушения добавить измельченную зе- лень, перемешать, накрыть чугунок крышкой, выключить огонь и дать блюду настояться 10-15 мин. 22 Сухова Евгения, г. Владимир Горшочки «Аппетитные» 200 г риса, 300 г куриной грудки, 1 морковь, 1 кабачок, 2 сладких перца, 350 мл 10% сливок, 1 пучок зелени, соль, перец по вкусу. Рис отварить до полуготовности, куриную грудку мелко нарезать. Перцы очистить от семян и плодоножки, морковь и кабачок почистить от кожуры, затем все овощи нарезать крупными кусочками, обжарить на растит, масле на сильном огне, быстро и постоянно объема. Посолить, поперчить, залить в горшочки сливки на 2/3 объема посуды и запекать в духовке при 180°С 20-25 мин. Подать блюдо в горшочках, посыпав рубленой зеленью. помешивая, до образования корочки. Добавить к овощам куриную грудку и еще немного обжарить. Разложить продукты в горшочки: рис, куриная грудка с овощами, и так чередовать, пока горшочки не наполнятся на 1/2 Милованова Татьяна, г. Брянск Курочка, томленная в фольге 1 кг курицы, 1 ч. л. яблочного уксуса. Маринад: 2 ст. воды, 1,5 ст. л. сахара, 1,5 ст. л. 9% уксуса, 1,5 ст. л. соли. Сухая смесь: 2 ст. л. сахара, 1 ст. л. паприки, красный перец по вкусу, 1 ч. л. чесночного порошка, 1/4 ч. л. мускатного ореха, 1 ч. л. перца, 1 ст. л. соли. Курицу нарезать на порционные кусочки. Для маринада: смешать воду с сахаром, солью и уксусом. Залить кусочки курицы маринадом и оставить мариноваться на 5-6 ч. Вынуть курицу из маринада, обсушить, обсыпать со всех сторон сухой смесью, выложить на фольгу, обернуть ее и запекать в духовке при 160°С 1 ч. Затем поднять противень уровнем выше, фольгу раскрыть и запекать еще около 20-30 мин. Запеченную курочку достать из духовки, слить сок в отдельную кастрюльку и варить его на медленном огоне до загустения, добавив яблочный уксус. Открытую курицу на фольге поджарить под грилем еще 2 мин. до корочки, полить курочку соусом и подать. 23 Курица с грибами в духовке 600 г курицы, 300 г шампиньонов, 100 г сыра, 2 луковицы, 1/2 ч. л. карри, 1/2 ч. л. кориандра, 5-6 ст. л. растит, масла, соль, перец по вкусу. Курицу вымыть, обсушить бумажной салфеткой, нарезать небольшими кусочками, поло- Горшкова Надежда, г. Дзержинск жить в миску, посолить и добавить специи. Грибы очистить, вымыть и нарезать ломтиками, лук нарезать полукольцами. Грибы с луком обжарить на растит, масле до готовности. Курицу выложить на разогретую сковороду и обжарить со всех сторон на сильном огне до золотистого цвета. В форму для запекания выложить половину обжаренных грибов с луком, сверху выложить кусочки обжаренной курицы, и снова грибы. Запекать в духовке при 180°С 20 мин. Затем посыпать тертым сыром и запекать еще 10 мин. до расплавления сыра. Готовое блюдо украсить зеленью петрушки или укропа. Совет: Курятина - это огромный источник белка, который содержит мало жиров, поэтому это мясо считается диетическим. Кожу птицы можно снять перед приготовлением, однако следует заметить, что именно она может придать блюду аппетитный вид и неповторимый аромат. 24 Пронькина Ольга, г. Киров Запеканка с курицей и брокколи 750 г мяса курицы, 500 г замороженной брокколи, 1 ст. л. лимонного сока, соль. Соус: 3 ст. л. слив, масла, 3 ст. л. муки, 1 ст. молока, 1 ст. бульона, 150 г сыра, соль, перец по вкусу. Посыпка: 1/2 ст. хлебных крошек (сухариков), 50 г сыра, 1 ст. л. растопленного масла. Отварить курицу и нарезать кубиками. Брокколи разрезать на соцветия, отварить в подсоленной воде, слить воду, выложить в форму для запекания, сбрызнуть лимонным соком и выложить сверху куриное мясо. Для соуса: растопить слив, масло, смешать с мукой, постепенно влить молоко и бульон, добавить соль и перец. Продолжая помешивать, добавить в соус половину натертого сыра и мешать до его полного растворения. Снять соус с огня и залить им брокколи с курицей. Для посыпки: перемешать растопленное масло, хлебные крошки и сыр. Посыпать этой смесью запеканку и довести до готовности в духовке при 180°С 25-30 мин. Миляева Мария, г. Чебоксары Курица в сливках под сыром 5 куриных окорочков без кожи, 4 картофелины, 400 г брокколи, 500 г шампиньонов, 200 г голландского сыра, 500 мл 10% сливок, 1 ч. л. специй для курицы, олив, масло. Грибы мелко нарезать, у окорочков отделить мясо от кости. Грибы обжарить на олив, масле до готовности, переложить со сковороды и обжарить на ней курицу до полуготовности. Посолить и поперчить. Картофель нарезать мелкими кубиками, брокколи разделить на соцветия. Смазать форму для запекания, положить картофель, сверху выложить курицу, затем грибы, на них равномерно разложить брокколи, посолить и поперчить по вкусу, добавить специи и залить сливками. Сверху посыпать тертым сыром, накрыть фольгой и запекать в духовке при 180°С 30 мин. Затем снять фольгу и запекать еще 5-10 мин. до румяности. 25 Давыдова Дарья, г. Пенза Курица с овощами «Вкус лета» 1 курица (1,2 кг), 6 помидоров, 1 луковица, 6 сладких перцев, 1 ст. куриного бульона, растит, масло, соль, перец по вкусу. Помидоры ошпарить, снять кожицу и нарезать маленькими кубиками. Перцы разрезать на половинки, удалить семена и нарезать тонкими полосками. В казанок выложить помидоры, перец и тушить на маленьком огне, постоянно помешивая. Курицу нарезать мелкими кусочками. Лук мел- Даньшина Елена, г. Иваново Шашлык из курицы в кефире 1 курица (1,2-1,5 кг), 200 мл кефира, 1 ст. л. сахара, 3 луковицы, соль, перец. Курицу нарезать кусочками для шашлыка, посолить, поперчить и выложить в глубокую емкость. Лук натереть на крупной терке, добавить к курице и хорошо перемешать. Добавить кефир и сахар, тщательно перемешивая. Накрыть шашлык крышкой и дать постоять при комнатной температуре 1 ч., затем убрать в холодильник мариноваться еще на 10-12 ч. Куриный шашлык насадить на шампуры и жарить на мангале, на тлеющих углях. Чтобы курица не подсыхала, необходимо периодически переворачивать шампуры и поливать водой. ко нарезать и обжарить на растит, масле до мягкости. Затем добавить кусочки курицы и быстро обжарить до появления корочки. Переложить курицу в казанок, залить все бульоном, посолить, приправить перцем, накрыть крышкой, довести до кипения, уменьшить огонь до минимума и тушить 1-1,2 ч. Подать с любым гарниром. Васильева Валентина, г. Тверь Рубленый шницель из курицы 600 г куриного фарша, 2 яйца, мука, панир.сухари, растит, масло, соль, перец. Куриный фарш посолить, поперчить и хорошо перемешать. Взбить яйца в тарелке. Фарш разделить на части, затем каждую часть обвалять в муке, затем во взбитом яйце. В сковороде разогреть растит, масло. Шницели обвалять в панировочных сухарях и выложить на сковороду, приминая их в лепешку. Обжарить на сильном огне с 2 сторон до золотистой корочки по 5 мин. с каждой стороны. Подать со свежими овощами. 26 4 куриных окорочка, 100 г чернослива без косточек, 150 мл сухого белого вина, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 1 большое или 2 небольших яблока кислых сортов, растит, масло, небольшой пучок петрушки, соль, перец. Пюре с пореем: 1 кг картофеля, 1/2 небольшого порея, щепотка тертого мускатного ореха, 150 г сыра маскарпоне, соль. У куриных окорочков отделить мясо от костей. Лук и чеснок мелко нарубить и обжарить на растит, масле, сначала лук, а в самом конце добавить чеснок. Яблоки нарезать дольками. Каждую черносливину разрезать на 2-3 части. Мясо отдельно обжарить до коричневого цвета со всех сторон. Затем добавить к нему лук и чеснок, яблоки и чернослив. Влить вино, поперчить и тушить на среднем огне, пока мясо не станет мягким. Зелень мелко нарубить и посыпать им мясо. Для пюре: картофель очистить, отделить от порея наружные листья и хорошо вымыть. Картофель и порей сварить до готовности, воду слить для приготовления пюре. Порей отдельно измельчить в блендере и добавить в картофель. Толкушкой размять картофель в однородную массу. Добавить сыр, соль, щепотку мускатного ореха и перемешать до однородной консистенции. Положить на тарелку курицу с пюре, украсить зеленью и подать. 27 Поснова Дарья, г. Козельск Курица, фаршированная грибами 1 курица, 300 г шампиньонов, 200 г риса, специи для курицы, 1 луковица, 1 морковь, 1 яйцо, растит, масло, соль, перец. Курицу разрезать по спинке и удалить кости. Оставить только кости в крылышках и в половинке ножек. Закрепить зубочистками спинку, оставив небольшое отверстие для начинки. Грибы нарезать пластинками, лук - кубиками, морковь натереть на крупной терке. Овощи и грибы обжарить на растит, масле. Смешать с отварным рисом, взбитым яйцом и нафаршировать курицу. Закрепить шов до конца зубочистками, ножки связать шпагатом. На уровне крылышек в грудке сделать ножом дырочки и вставить туда крылышки, как в кармашки. Поместить в рукав, закрепить его с двух сторон, выложить на противень и запекать в духовке при 180’С 1-1,5 ч., в зависимости от размера курицы. За 10-15 мин. до окончания готовки пакет разрезать и дать курице подрумяниться. Подать с картофельным пюре и свежими овощами. Чадаева Ирина, г. Иваново Плов с куриными сердечками 500 г куриных сердечек, 1 ст. риса, 2 моркови, 2 луковицы, специи для плова, растит, масло, зелень, соль. Куриные сердечки обжарить на растит, масле в глубокой сковороде. Лук нарезать полукольцами, морковь - маленькими брусочками, обжарить морковь и лук на растит, масле и добавить к куриным сердечкам. Добавить в сковороду рис, обжарить все вместе, не добавляя воды. Добавить специи для плова, посолить, вылить в сковороду 2 ст. холодной кипяченой воды, накрыть плов крышкой и тушить до готовности риса. Если воды окажется недостаточно, в процессе тушения ее можно немного подлить. Готовый плов снять с плиты и дать настоятьея под крышкой. Перед подачей плов посыпать измельченной зеленью. 28 Баклажаны с курицей в горшочке Палычева Татьяна, г. Ессентуки 500 г куриных грудок, 2 ст. л. олив, масла, 1 крупный баклажан, 1 ст. л. карри, 1 луковица, 2 помидора, 3 зубчика чеснока, 1 морковь, 1 сладкий перец, 2 ст. л. слив, масла, 1 ч. л. молотого черного перца, 1 ч. л. молотого кориандра, 1 ст. л. сахара. 1 ст. л. соли. Куриные грудки нарезать кусочками, приправить карри и обжарить на олив, масле. Баклажаны очистить от кожицы, нарезать крупными кольцами, выложить в блюдо, посолить и оставить на 20 мин. Затем смыть соль и высушить салфеткой. Обжарить на олив, масле с 2 сторон, остудить и нарезать кубиками. Затем на этом же масле обжарить нарезанный лук, чеснок, морковь и сладкий перец, посолить, поперчить и приправить кориандром. Помидоры очистить от кожицы и нарезать кубиками. На дно горшочка положить слив, масло, выложить слой баклажанов, затем слой курицы, помидоры, немного сахара и поверх обжаренные овощи. Накрыть крышкой и готовить в духовке при 180-200°С 20-30 мин. Подать можно в горшочках. 29 Пирог с курицей и грибами Шумилова Альбина, г. Пятигорск [ВЫПЕЧКА И ДЕСЕРТЫ 900 г курицы, 40 г сушеных грибов, 600 мл куриного бульона, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 2 лавровых листа, 50 г слив, масла, 250 г шампиньонов, 1 ст. л. муки, 1 /2 ст. 10% сливок, 3 ст. л. рубленой петрушки, 600 г слоеного теста, 1 яйцо. Замочить грибы в 1,5 ст. горячей воды на 45 мин., слить жидкость и отставить в сторону. Соединить бульон, лук, чеснок, лавровый лист и жидкость из-под грибов в кастрюлю довести до кипения и уваривать на 2/3. Слить бульон и отставить. Шампиньоны нарезать пластинками и обжарить на сливочном масле 2-3 мин. Добавить муку и готовить еще 2-3 мин. Влить сливки, добавить замоченные грибы и дать покипеть еще 2 мин. Добавить петрушку и приправы, отставить в сторону и дать остыть. Наполнить 6 керамических форм мелко нарезанной курицей, залить соусом и хорошо перемешать. Раскатать тесто, вырезать 6 прямоугольников и накрыть формы для пирога так, мто-бы края теста свисали, как скатерть со стола. Смазать тесто сверху яйцом и выпекать в духовке при 190°С 25-30 мин. до золотистого цвета. 30 Батурина Валентина, г. Краснодар Пирог с капустой и курицей 1 лист слоеного теста, 250 г филе курицы, 800 г капусты, 1 луковица, 100 г сметаны, 50 г 25% сливок, 50 г томатного сока, 1 яйцо, твердого сыра, зелень петрушки, растит, масло, соль, перец по вкусу. Мясо нарезать кусочками, добавить нашинкованную и перетертую с солью капусту, нарезанный лук и, подливая воду, потушить 15 мин. Смешать сливки, сметану, томатный сок и соединить с капустой. Посолить и поперчить. Противень застелить бумагой и разложить те- сто. На половину теста выложить капусту, разровнять, а второй половиной накрыть пирог. Защипать края и смазать яйцом. Выпекать в духовке при 190°С, 50 мин. (30 мин., накрыв бумагой, и 20-25 мин. без нее). Когда тесто достаточно зарумянилось, достать пирог, посыпать сыром и зеленью и поместить пирог еще на 1 -2 мин. в духовку. Камаева Галина, г. Кострома Блинные пирожки Тесто: 200 г творога, 2 яйца, 500 мл кислого молока, 300 г муки, 2 ч. л. сахара, 1 /2 ч. л. соли, 1 ч. л. соды, растит, масла. Начинка: 300 г куриного филе, 100 г отварных грибов, 2 луковицы, 1 ст. л. сметаны, зелень, соль, перец. Творог растереть с яйцами, добавить 1/2 молока, соль, сахар и хорошо перемешать. Всыпать муку, перемешать. Влить оставшееся молоко, добавить соду, смесь взбить и дать постоять 30 мин. Для начинки: лук мелко нарезать, спассеровать на растит, масле, добавить мелкорубленое филе и обжарить. Добавить нарезанные грибы и жарить до готовности мяса. Посолить, поперчить, добавить сметану и мелкорубленую зелень. На разогретую сковороду налить тесто в два раза больше, чем на тонкие блины. На одну половину блина положить 2 ст. л. начинки, аккуратно с помощью лопаточки свернуть блинчик пополам и прижать края. Получившийся пирожок передвинуть на середину сковороды, накрыть крышкой, подождать 30 сек., затем перевернуть и через несколько секунд снять с огня. 31 Малкина Галина, г. Саранск Быстрый пирог с курицей 500 г куриного филе, 250 г майонеза, 250 г сметаны, 2 яйца, 1 ч. л. соды, 8 ст. л. муки, 1 луковица, растит, масло, соль, перец. Майонез, сметану, яйца, соду хорошо взбить, добавить муку и хорошо перемешать, чтобы получилось тесто, на оладьи. Форму смазать растит, маслом и вылить 1/2 теста. Затем выложить начинку, приготовленную из пропущенного через мясорубку куриного филе и обжаренной луковицы. Сверху залить оставшимся тестом. Выпекать в разогретой духовке при 180- 190°С 40-60 мин. ПОДПИСКАМ по каталогу “Почта России” ЯК ЗОЛОТАЯ КОЛЛЕКЦИЯ РЕЦЕПТОВ + ПРИЛОЖЕНИЕ 68 страниц. Выходит ежемесячно. Подписной £ С Q1 индекс: lUUO I ЗОЛОТАЯ КОЛЛЕКЦИЯ Lffil г"» -• рецептов 8 спецвыпусков Вилкова Елена, г. Суздаль Пирог открытый с курицей и картофелем Тесто: 800 г муки, 40 г дрожжей, 0,5 л молока, 250 г слив, маргарина, соль, сахар. Начинка: 400 г варенной курицы, 2 вареных яйца, зелень петрушки, соль. Отделка: 3 картофелины, 1 яйцо, 1 ст. л. слив, масла, соль. Из указанных ингредиентов замесить дрожжевое тесто, поставить для поднятия в теплое место, дважды сделать обминку. Раскатать тесто в виде овальной лепешки толщиной 1 см, положить на противень, смазанный маслом. Края овала оформить листиками из теста, смазать желтком. Поверх овальной лепешки положить начинку из курятины с рублеными яйцами и зеленью. Картофель отварить и размять в пюре, добавить слив, масло и сырое яйцо, посолить. С помощью резной трубочки и кондитерского мешка отсадить картофельное пюре в виде орнамента, оставив середину пирога открытой. Выпекать в разогретой духовке при 210-220°С до готовности. 32 Олечкина Елена, г. Новоуральск Пирог «Курник» 500 г слоеного теста. отделить мясо от костей, мелко нарезать, заправить маслом. Блины: Для рисового фарша: рис отварить, заправить маслом, добавить 50 г муки, рубленое яйцо, зелень, соль, перец. 1 яйцо, Для грибного фарша: грибы нарезать ломтиками и обжарить на 100 мл молока, масле. 2 г слив, масла, Для яичного фарша: 2 яйца мелко нарезать, добавить масло, соль. зелень и перемешать. Фарш: Для блинов: растереть яйца, развести молоком, добавить соль, 500 г курицы, муку. Замесить жидкое тесто и пожарить 4 блинчика. 60 г риса, Слоеное тесто разделить на неравные 2 части, раскатать 2 лепешки 3 вареных яйца, толщиной 4-5 мм, одну побольше, другую - поменьше. На лепешку 150 г шампиньонов, меньшего размера уложить блинчик и на каждый блинчик уложить 50 г слив, масла, разный фарш, накрыть следующим блинчиком и т. д. зелень петрушки. Накрыть курник лепешкой большего диаметра, края плотно прижать. Для куриного фарша: сварить Затем курник смазать яйцом и выпекать в духовке при 200"С до курицу до готовности, образования золотистой корочки.