ЛУЧШИЕ РЕЦЕПТЫ НАШИХ ЧИТАТЕЛЕЙ
ШКОЛА КУЛИНАРА
Подписном индекс по каталогу «Почта России» 44204
В ПРОДАЖЕ С 9 МАРТА!
JjT‘119
*	neuenmoB
ЕДА ДЛЯ ВСЕЙ СЕМЬИ
это не только красочн< <• издание, ценная кулинарная инф< । >мация, но еще
и приятное увлекатео! • ое чтение и, конечно же, реценн i, 1 и4и-дающиеся
от сердца к сердцу, из поко >ия в поколение. За каждым । )гц«1н<>м реальный
гор, готовый поделиться своими пыниями с вами!
Тема номера:
Постный стол
Тема номера:
Постный стол
Салаты, закуски...............стр.	2
Супы..........................стр.	12
Постный стол..................стр.	16
Горячие блюда:
мясные........................стр.	за
рыбные........................стр.	44
Выпечка, десерты..........стр. 48
Напитки.................................стр. 6о
Все рецепты этого номера... стр. 63
Звоните мам, если:
кам не Диетанили журнал по подлиске • вы нашли опечатки
• н журил ле ШПиГ; (КИИ Г; НК
Тел» 4 * фяч^лмни 8(812) 7В6-27-5О
UO-18, в^емм моски г)
©«ШКОЛА КУЛИНАРА» №5
Хрк1л «регистрирован Здерель^эи службой по над гору
«спмюдеьлемзаксчсдлгльствавсОере^.ксовь«коммиг«.аилй
и офаие о 1Ы у, зого наследия.
Регистрационный номер ЛМ М3 К77-29827 от 12.10 2007 г.
Учредитель и издатель - ООО > Издателооий дом «Вкусным шф»-
Главный puw»v *.' ’• ti.vl* Васильева.
Е •• ере оь »ы ‘ т т -ib агентства-'- ‘.ИМ ос л
.’,•••	... . н;,?те-<;Т ".'/•‘«Петербург,Примни- , у г.
•-":*9 т'	, чб М'^Л’-Шк.плку.-рна; .
Е m Но:L-|Нлг.Р’> • н, к,- :!. Ш-02-07.Ечп«#1:( г
0т -прлпр <	.. - i xcmmerv 7 г г.
I - ртикг;-*: (ХЮ T; i>- р ДйУЭТ.г- j ,1 -
.Гатчию,,’? । -.(| д г> । л	-48-56. кцднанокпечати!70. •••
Вр4м тщшонм номера: ио графику 23.00? фвпнчаки 2100
- ?хны»пфаж201 :»’• * .'т ^НТЦит. сь
Перетемни шмерммои допусжапи» тмы» с письменно разрешения рсд ж ими.
fjn .ufy, !яобр<бжзписемос)щепвпгнаредзкци> <w <шг-к ином.
Рукописи ие воярнщмлив я иг реценшруогся.
।	.< подл* ;»куизд' .ч гщкт. нтАдммю. >Кз< «У1‘сЕХ
Все-глы Рслгнм.
Мы ждгм ваши рецепты ормг «жальнг tx блюд по адресу:
198099, Санкт-Петербург, а/я 6.
ПоДЛИСВПа ив «юани «Шаона гулимлр»* wr-жяи 11Д1М мтде
44?М Ч .ТХЖ »П(л»1Л кххиж
Дорогие читатели!
Началась весна, и се начало в атолл i о-
ду совпало с началом Вел г* кого поста.
Постная кухня в современной систе-
ме питан ля привлекае! многих, в пер-
вую очередь верующих. Пость - не-
пременное условие праведного образа
жизни православного христианина.
Конечно, это непросго - откатывать-
ся от скоромной пищи, но даже постный
стол может стать вкусным и полезным.
Вы даже не представляете себе, какое
разнообразие рецептов постных блюд
создано за всю историю человечества!
Мы постарались чреде га вить на на
ших страницах самые интересные и в
то же время несложнъ е блюда - их лег-
ко можно приготовить на любог кухне
из доступных продуктов.
Надеемся, что новы/ выпуск нашего
журнала станет настоящей находкой
для тех, кто хочет разнообразить пов-
седневное и праздничное меню в дни
поста.
Ну а для тех, кто не держ/i пост, мы,
как всегда, предлагаел* нс менее ин-
тересные и разнообразные блюда на
каждый день, приготовленные повара-
ми по рецептам наших чигателей.
Шеф-повар Роман КРАВЦОВ,
сотрудник редакции
IP5 20091
Салат из свинины с виноградом
ЧТО НУЖНО:
400 г нежирной свинины,
400 г балого винограда
(без косточек), 2 ст. л. арахи-
са, 2 зубчика чеснока,
сливочное масло, расти-
телыюе масло, 1 ст. л. соево-
го соусл, 2 ci. л. меда,
1 лимон (цедра), 1 пучок зе-
лени кинзы, соль,
белым перец.
ЧТО ДЕЛАТЬ:
. Обжарить в сливочном мас-
ле до готовности кубики сви-
нины. незадолго до окончания
жарки добавить нарезанный
чеснок, приправить, снять с
огня, сохранять в тепле.
2. Обжарить на растительном
масле виноград.
. Соевый соус смешать с ме-
дом и измельченной цедрой,
залить виноград и готовить на
огне, помешивая, пока виног-
рад не покроется глазурью, а
жидкость не испарится.
. К глазированному виногра-
ду добавить арах/с и готовить
еще 1 мин., помешивая. Сме-
шать мясо с виноградом, ара-
хисом и рубленой зеленью.
2 ШКОЛА КУЛИНАРА
ЧТО НУЖНО:
6 килек пряного посола,
2 яйца, 2 картофелины, 2
моркови, 2 маринованных
огурца, 2 ст, л. консервиро-
ванного зеленого горошка,
1 несладкое зеленое яблоко,
2 ст. л. майонеза.
ЧТО ДЕ ПАТ Ь:
1. Картофель и морковь
вымыть щеткой и отварить
до готовности. Отваренные
овощи остудить и очистить.
Картофель, морковь и мари-
нованные огурцы нарезать ку-
биками и смешать с зеленым
горошком.
. Яйца сварить вкрутую,
очистить и нарезать кружочка-
ми. Зеленое яблоко очистить
от кожицы, натереть на терке,
добавить майонез и тщатель-
но перемешать.
У килек отрезать голову и
хвост, тушки выпотрошить и
аккуратно разделать на филе.
I. На плоскую тарелку выло-
жить яблоки с майонезом, на
них выложить овощной салат
и украсить кильками и кру-
жочками вареного яйца.
№5 20093

Печеночный хлеб
Л.П. АНТИПОВА, г. Тихвин Ленинградской обл.
Количество порций: 4
Время приготовления: 1 ч ю мин.
ЧТО НУЖНО:
700 г говяжьей печени, юо г сыра моцарелла. 2 яйца,
2 луховицы, 2 красных сладких перца, 1/2 стакана длинно-
зерного риса, 2 ст. л. муки, 1 ч. л. разрыхлителя теста,
растительное масло для жарки, соль, белый перец,
мускатный орех по вкусу.
ЧТО ДЕЛАТЬ:
1. Рис хорошо вымыть и от-
варить до полуготовности в
большом количестве подсо-
ленной воды. Рис откинуть
на сито и дать воде стечь.
Говяжью печень очистить от
пленок и желчных протоков
и пропустить через мясо-
рубку (раструб мясорубки и
миску лучше затянуть плен-
кой, чтобы не разбрызги-
вался сок). Измельченную
печень посолить по вкусу,
приправить мускатным оре-
хом и белым перцем.
В печеночный фарш до-
бавить муку, разрыхлитель,
яйца и тщательно его выме-
шать.
Печеночный фарш и от-
варной рис хорошо переме-
шать.
3. Для приготовления начин-
ки лук нарезать полукольца-
ми, красный перец очистить
НАШ СОВЕТ:
01 семян и нарезать длинны-
ми полосками.
В сковороде разогреть
растительное масло и обжа-
рить в нем нарезанный лук и
перец в течение 5-7 мин. Об-
жаренные овощи посолить и
поперчить.
. Форму для запекания
(узкую и длинную) смазать
растительным маслом, вы-
стелить пергаментом, кото-
рый тоже смазать маслом. В
форму выложить половину
печеночного фарша, сверху
распределить овощную на-
чинку и затем оставшийся
печеночный фарш. Пече-
ночный хлеб выпекать в ра-
зогретой до оо° духовке в
течение /4о мин. Форму вы-
нуть из духовки, разложить
на поверхности печеночно-
го хлеба кусочки моцарел-
лы и запечь до расплавле
чия сыра.
Печень при запекании может выделить довольно много
сока. Перед тем как украшать поверхность хлеба сыром,
слейте эту жидкость и сделайте на ее основе соус, взбив
в блендере с небольшим количеством обжаренных для
начинки овощей.
Говяжья печень годится для жарки, запекания л гриле,
приготовления во фритюре и формования клецек.
№5 2009 5
НАШ СОВЕТ.
ЧТО НУЖНО:
Капуста белокочанная -
1 кочан, морковь вареная -
1	пгт., картофель вареный -
2	шт., горошек зеленый
консервированный - 2 ст. л.,
огурцы маринованные-
2 шт., колбаса полукопченая
юо г, мат жрз - /4 ст. л., сыр
«I олландскии» - Ьо i, м<п ।
ныбе< косточек 1 шт., перец
черный горошком i
ЧТО ДЕЛАТЬ:
1	K.invf »у раврежьте на два
ч<н in.1 )д»<уча< । выложите на
блюдо, вторую часть разбери-
те на листья и отберите 6 круп-
ных листьев. Остальные листья
нарубите.
2	. Картофель, половину мор-
кови, 2/3 нормы колбасы и
огурцов нарежьте соломкой.
Сверните капустные листья
в форме рожков, наполните их
||* 1ым г* ротиком, о» • |ЩН >й
I I <МГ И Ы|И* LIIIIO тми тур
I	.....,
М. "Ц( .1’1, > |1| ИТ'* в жру
H i ии ii г< пт*'I।• । чана.
♦ . I h ЫВШИК и морковь, сыр,
колбасу нарежьте кубиками
Варьируйте начинку ка-
пустных рожков по своему
вкусу: это могут быть
паштеты, любые вареные
и сырые овощи, консерви-
рованная кукуруза и фа-
соль, жареный со специями
мясной фарш и др.
и наколите на i шажки. При-
го nt'и нт «иголки» «ежа»
। in in ' । । ину капустно-
го ikhi. ж i. г i ми лины сделай-
It И* ик», ИЗ горошин
nepifci тлт л».
б ШКОЛА КУЛИКАМ
Салате грейпфрутом и сыром
ЧТО НУЖНО:
2 грейпфрута, з помидора,
zoo г твердого сыра,
50 г оливок без косточек,
3 ст. л. оливкового масла.
1 ч- л. зелени базилика
или душицы, соль, черный
перец по вкусу,
ЧТО Д ЕЛАТЬ:
1. Острым ножом срезать ко-
журу с грейпфрута, одновре-
менно срезая и белую пленку.
Очищенный грейпфрут наре-
зать тонкими кружочками.
Помидоры нарезать кружоч-
ками, оливки - колечками, а
сыр - тонкими пластинками.
Па блюдо выложить кружочки
грейпфрута, помидоры и лом-
тики сыра. Выкладывать, чере-
дуя, так, чтобы края наклады-
вались друг на друга. Блюдо
украсить колечками оливок.
з. Из масла, измельченного
базилика или душицы, соли
и перца приготовить соус,
полить им салат и охладить.
Можно подавать как самосто-
Я1ельное блюдо, а можно как
гарнир к мясным и рыбным
блюдам.
k-5 КВ7
ЧТО НУЖНО:
Филе куриное - 2 шт.,
желтки яичные - 2 шт.,
сливочное масло - wo г,
молоко - i/з стакана,
кубики бульонные
куриные - 2 шт., мука
пшеничная
2 стакана, лук репчатый -
2 ГОЛОВКИ, МОРКОВЬ 1 ШТ.»
грибы - 5оо г, майонез
•	- 2оо г» сыр колбасный -
200 г, паприка молотая -
1 ч. л., зелень петрушки
и укропа рубленая - 2 ст. л.
ЧГО ДЕЛАТЬ:
Для бульона растворите
бульонные кубики в стакане
горячей воды. Филе курицы
пропустите через мясорубку,
добавьте ipnготовленный бу-
льон, масло, молоко, желтки,
посолите, поперчите.
2. Добавьте в фарш СТОЛЬКО
муки, чюбы получит н ь кру-
тое тес in. p.i .."лик- fi । >t.i
ч. • 1И ; । v/н*' । п тонн* р ।
К Н.1Г1Г, I *.1ЛоЖИ|г в фирму,
предвар/п /е ю ' мазанную
маслом, и испеките три коржа.
_ Поставьте их в теплое место.
Для начинки лук и морковь
мелко нарежьте, спассеруй-
те, добавьте туда нарезанные
грибы, посолите, поперчите,
и снова обжарьте. Положите
майонез, добавьте тертый сыр
и зелень, все перемешайте.
На блюдо уложите один
корж, выложите на него поло-
вину горячей начинки, накрой-
к* т т рым коржом и уложите
• • .а и л зачинку. Накрой-
и* । • • ipfit.MM коржом. Верх
пи; юга пи1 .ив.н паприкой и
оформич । ныо и майоне-
зом । p.i ; подавайте.
В ШКОЛ А КУЛИНАРА
Н.Ф. МИКУЛЯК, г. Дубна Московской
Салаг «Мюнхен»
Количество порций: 2
Время приготовления: 25 мин.
1501 куриного филе, 1
соленый огурец, 6 листьев
зеленого салата, i луковица,
1 яблоко, 1/2 лимона, 1 ст. л.
оливкового масла, 1/2 ч. л.
сахара, 1/2 ч. л. горчицы,
петрушка или укроп, соль.
ЧТО ДЕЛАТЬ:
1.	Куриное филе отварить,
нарезать кубиками. Листья
салата iipoMbib, дать им о<1 со-
хнуть, з л/ста нарвать руками
на кусочки.
Лук очистить, нарезать по-
лукольцами. Соленый огурец
и яблоко очистить от кожицы
и нарезать ломтиками (часть
огурца оставить для украше-
ния). Все подготовленные
ингредиенты соединить и пе-
ремешать.
Масло взбить с сахаром,
добавить соль, горчицу и сок,
выжатый из половинки лимо-
на, Соусом заправить салат.
. Выложить canai горкой на
листья салата, покрывающие
дно блюда. Украсить ломти-
ками огурцов и зеленью пет
рушки.
* 5 2009 9

Закуска по-балкански
Галина ЦУР! (АЛОВА, г. Ярославль
Количество порций: 4
Время приготовления: 40 мин.
ЧТО НУЖНО:
4 лом гика белого хлеба (черствого), 4 яйца, 3 ст. л. молока,
юс г ветчины или колбасы, 3 соленых огурца. 1-2 моркови,
1 сладкий перец, красный консервированный перец, зелень
петрушки для украшения, растительное масло для жарки.
Для соуса: 2 ст. л. муки, 2 ст. л. сливочно! о масла, 1 стакан
молока, 2-3 ложки тертого сыра, 1/2 ложки томата-пюре,
лимонный сок, соль, перец по вкусу.
ЧТО ДЕЛАТЬ:
3 яйца сварить вкрутую, 1
сырое яйцо взбить. Ломтики
хлеба обмакнуть в молоко, за-
тем в яйцо и обжарить в разо-
грегом растительном масле.
2 вареных яйца разрезать
вдоль пополам. Ветчину на-
резать тонкими ломтиками,
которые затем подравнять по
размеру крутона. На ломтик
поджаренного хлеба положить
ветчину, сверху помесить по-
ловинку вареного яйца.
Для приготовления соуса
спассероватъ муку со сли-
вочным маслом. Пассеровку
развести молоком, посолить
и кипятить в течение 2-3 мин.
К полученной массе доба-
вь ь ергь й а р, нем^юго ли
мои юго сока, томат-пюре и
поперчить. Соус снова довес-
ти до кипения и остудить.
Остатки ветчины и 1.5 со-
леных огурца нарезать мел-
кими кубиками, смешать с
соусом и полить им сверху
бутерброд. Закуску украс/гь
фигурно вырезанными ово-
щами и разложить на боль-
шой тарелке.
Морковь, сладкий перец
и соленый огурец нарезать
полосками, вареное яйцо
- кружочками. Блюдо ук-
расить нарезанными ово-
щами, яйцами и веточками
петрушки.
наш совет
Для приготовления соуса необходимо использовать
только теплое молоко, так как от холодного в соусе
могут образоваться комочки. Для придания соусу
аромата можно добавить в него немного мускатного
ореха или тмина.
Выгоднее покупать целые большие колбасы или куски
ветчины, чем небольшие кусочки. Как только упаковка
открыта, надо внимательно смотреть за мясом, так
как оно быстро портится, начиная с поверхности, и
постоянно заветривается. Этого можно избежать,
помазав срез маргарином или алкогольным напитком
- он защитит срез от окисления, усыхания и порчи.
№5 200911
Борщ черниговский
ЧТО НУЖНО:
Вода - 2,5 л. капуста - 200 г,
кабачок -1 шт., свекла -
1 шт., помидоры - 2 шт.,
морковь -1 шт., лук репча-
тый -1 головка,яблоко -
1 шт., фасоль консервиро-
ванная - юо г. томат-пюре
- 2 ст. л., масло раститель-
ное, сахар - 2 ч. л., уксус
(3%) - 2 ст. л., перец черный
горошком - 5 шт., лавровый
лист - 2 шт., соль, сметана.
ЧТО ДЕЛАТЬ:
Свеклу нашинкуйте солом-
кой, слегка обжарьте на мас-
ле, добавьте немного воды,
томата-пюре, часть уксуса, са-
хар и тушите до готовности.
2.	Лук, морковь, капусту и ка-
бачок нарежьте соломкой, яб-
локи и помидоры - -дольками.
Лук и морковь спассеруйте на
масле.
3	В кипящую подсоленную
воду положите капусту, через
15-20 мин. добавьте фасоль,
все овощи и яблоко, вари-
те еще io мин. За s мин. до
готовноии положил* перец
горошком, лавровый лист и
НАШ СОВЕТ:
К борщу подайте пам-
пушки: смешать 250 мл
теплой воды, 1,5 ч. л, су-
хих дрожжей, 0,5 ч. л. со-
ли, щепотку сахара, муку
(чтобы тесто стало
эластичным), оставить
на подъем, сформовать
пампушки, выпекать в
духовке 15-20 мин. Еще
горячие полить чесноч-
ным соусом.
влейю оставшийся уксус. По-
дайте со сметаной и рубленой
юленью.
12 ШКОЛА КУЛИНАРА
Солянка рыбная
Время приготовления: 1 ч 30 мин.
Количество порций: 4
ЧТО НУЖНО:
700 г рыбного ассорти,
300 г копченой рыбы,
2 луковицы, 1 морковь,
1/2 стакана маслин, 4 соле-
ных огурца, 1 ст. л. томата-
пасты, растительное масло,
лавровый лист, соль, перец,
1/2 лимона, сметана, зелень
петрушки.
ЧТО ДЕЛАТЬ:
1. Рыбное ассорти залить
1,5 л холодной воды, вскипя-
тить, снять пену. Добавить наре-
занные и подлеченные на сухой
скооороде морковь и i лукови-
цу. варить 40 мин. бульон про-
цедип» поставить на огонь.
1 луковицу нарезать и обжа
рить, в конце добавить тома -
пасту.
Огурць нарезать, положить
в бульон, вари1ь 15 мин. Доба-
вить обжаренный лук, посо-
лить, поперчить.
4 Копченую рыбу и маслины
нарезать и положить в суп.
Снять с огня, накрыть крыш-
кой и настаивать 30 мин. По-
давать с лимоном, сметаной
и петрушкой.
1 5	13
Щи кислые с грибами
ЧТО НУЖНО:
Капуста квашеная -1 кг,
морковь -1 шт., лук репча-
тый - 2 головки, грибы све-
жие - 250 г, корень петруш-
ки - 2 Ш1 корень сельдерея
- : шт., мука пшеничная -
1 ст. л., сахар, соль, зелень.
ЧТО ДЕЛАТЬ:
1. Капусту потушите до мяг-
ко* in с добавлением воды,
МгЛК! • на и । НН i < пук । ;
моркови, нашинкоианн
соломкой.
2. Грибы отварите, откиньте
на сито, нарежые ломтика-
ми Грибной отвар процеди-
те. добавьте капусту, грибы,
нарезанные соломкой коре-
нья петрушки и сельдерея.
Муку подсушите, разве-
дите грибным отваром, не-
прерывно перемешивая, до
сметанообразной консис-
тенции. Введите мучную за-
правку в щи.
. Приправьте суп солью, са-
х. р м, доведите до кипения,
। м.-i гня и л 1Йте насто-
>н».< и. При под ин* nt л ыпьте
мелкорублеж и еленъ .
НАШ (OBIT.
Квашеная капуста - на-
стоящая копилка витами-
нов и универсальный про-
дукт: это и салаты, и щи,
и гарниры. Капуста, выну-
тая из рассола, уже через
3 ч теряет большинство
витамина С Поэтому ее
нужно или немедленно
использовать в пищу, или
подвергнуть тепловой
обработке. Вместо муки
щи можно загустить кар
тофелем (тертым сырым
или вареным).
14 ШКОЛ А КУЛИНАРА
Количество лорц. й: 8
Время приготовления: i ч
Горячий зимний суп
’ПО НУЖНО:
3 луковицы, 1 морковь,
юо г корня сельдерея,
2 корня пастернака, 500 г
брюссельской капусты,
2 зубчика чеснока, 2 перста
чили, 200 г бекона, 2 веточ-
ки тимьяна» 8 кусков белого
хлеба, оливковое масло,
соль, перец.
ЧТО ДЕЛАТЬ:
Морковь и сельдерей круп-
но нарезать, i луковицу, не
очищая, разрезать на 4 части.
Овощи подпечь на сухой ско-
вороде. Вскипятить 2,5 л во-
ды, полоктить овощи и варить
30 мин.
2. Пастернак, 2 луковицы,
перец чили нарезать крупно,
чеснок мелко, бекон ломтика-
ми. Все обжарить в разогре-
том масле с тимьяном.
В процеженный бульон по-
ложить смесь, вскипятить и
варить 15 мин. Брюссельскую
капусту разрезать пополам и
добавить в суп. Перед выклю-
чением посолить, поперчить.
Белый хлеб подпечь без
масла. Подавать суп с тостами.
М5 2С0915
постный стол
Салат-коктейль
с запеченным
перцем
Г.М. ТАРАСКИНА. п. Ракитное Белгородской обл.
Количеаво порций: з
Время приготовления: 50 мин.
ЧТО НУЖНО-
2 красных сладких перца, 2 моркови, 2 луковицы,
1 помидор, 4 ст. л. зеленого горошка, 1 гранат, раститель-
ное масло для жарки, лимонный сок, оливковое масло,
соль по вкусу.
ЧТО ДЕЛАТЬ:
1 /Морковь тщательно вы-
мыть и отварить Красный
перец залечь в духовке при
температуре 2оо° в течение
20-25 мин. Сразу же помес-
тить запеченный перец в
полиэтиленовый пакет и ос-
тавить до остывания. Затем
очистить перец от кожицы и
семян.
Мякоть запеченного пер-
ца нарезать полосками.
Лук нарезать кольцами
и обжарить в небольшом
количестве растительного
масла до прозрачности.
Помидор нарезать юн-
кими кружочками. Вареную
морковь очистить и нарезать
мелкими кубиками. Подго-
товленные овощи уложить
слоями r толстостенный бо-
кал в следующем порядке:
запеченный перец, зеленый
горошек, помидор, жаре-
ный лук, затем снова перец,
горошек и сверху - кубики
моркови.
3 Из граната отжать сок. Ес
ли нет специального пресса,
то можно отжать сок следу-
ющим образом: завернуть
гранат в пленку и отбить
металлическим молоточ-
ком для мяса одну сторону
плода. Затем в этом месте
проколоть кожуру граната и
отжать сок.
На основе гранатово-
го сока приготовить соус
- смешать его с оливковым
маслом и лимонным соком
в равных пропорциях, при
необходимости слегка посо-
лить. Салат полить соусом и
подавать.
НАШ СОВЕТ:
При нарезке запеченного перца сохраните выделяющийся
сок - он очень полезный и вкусный. Его можно добавить в
салатную заправку, в тушеные овощи или в суп.
Сладкий перец употребляют в пищу свежим, вареным,
печеным, соленым, маринованным и консервированным.
По содержанию витамина С перец занимает первое мес-
то среди овощей.

Кукуруза с вареной фасолью
ЧТО НУЖНО:
1 стакан сухих кукурузных
зерен (или столько же - кон-
сервированной кукурузы),
1 стакан красном фасоли,
соль, растительное масло,
зелень укропа или петрушки
по вкусу,
ЧТО ДЕЛАТЬ:
Сухую кукурузу и фасоль
по отдельности вымыть и за-
мочить r отдельных мисках в
холодной воде на 8-ю ч.
Кукурузные зерна, залив
свежей водой, сварить до по-
луготовности в воде без соли
(около 4050 мин.).
3 В кастрюлю с кукурузой
добавить промытую фасоль и
варить до готовности.
. Незадолго до окончания
варки кукурузу с фасолью по-
солить по вкусу. Остатки жид-
кости слить. Заправить расти-
тельным маслом и рубленой
зеленью. Если вы используете
консервированную кукурузу,
сварите только фасоль, затем
перемешайте с кукурузными
зернами и заправьте маслом
и зеленью.
18 ШКОЛА КУЛИНАМ
Свекольная закуска
700 г свеклы» 4 моркови,
1 луковица, 1 ст. л. тертого
хрена, 1 ст. л яблочного уксу-
са, 1 ст. л. сахара, 1/2 ч. л.
соли, свежемолотый чер-
ный перец, зеленые овощи
и зелень для украшения.
ЧТО ДЕЛАТЬ:
Свеклу и морковь тщатель-
но вымыть щеткой и, не очи-
щая кожуры, отварить в под-
соленной воде. Готовые кор-
неплоды остудить, очистить и
натереть на крупной терке.
Лук очистить и очень .мелко
нарубить. Добавить его к на-
тертым овощам.
Для приготовления соуса
смешать яблочный уксус,
сахар, соль, перец и на-
тертый хрен. Овощи полить
получившимся соусом, пе-
ремешать и поставить в хо-
лодильник на 30 мин. для
настаивания.
Разделить овощную смесь
на порции и украсть контрас-
тными по цвету овощами (на-
пример, фасолью и зеленым
горошком) и зеленью.
Время приготовления: 6о мин.
Количество порций: 6
N 5 ?LVJ19
ЕН. ГАПОНОВА, г. Кирово-Чепецк Кировской обл.
Булочки ароматные
Количество порции: 8
Время приготовления: 50 мин.
ЧТО НУЖНО:
Мука - 2 стакана, дрожжи
прессованные-io г,
масло растительное -
2 СТ. Л., ЛИМОН - 1/2 ШТ.,
чай сладкий -1 ст. л.,
сахар -1 ст. л., ванильный
са^ар-2-зч.л.,соль.
ЧТО ДЕЛАТЬ:
Из муки, дрожжей, теплой
воды, сахара, соли и масла
замесите тесто и поставьте
его в теплое место для бро-
жения. Во время брожения
два раза обомните.
. После второй обминки
введите в тесто тертую цед-
ру, сок лимона и дайте тес-
ту подняться еще раз,
3. Из готового теста сфор-
муйте булочки, уложите их
на смазанный маслом про-
тивень, смажьте сладким
чаем, посыпьте ванильным
сахаром и дайте булочкам
расстояться.
Выпекайте при умерен-
ной температуре 10-15 мин.
Подавайте булочки к чаю.
НАШ СОВЕТ:
Тесто считается гото-
вым, если оно увеличилось
в объеме примерно в 2
раза, имеет приятный
аромат и если углубление,
образующееся в тесте
при вдавливании, медлен*
но выравнивается,
Не превышайте количес-
тво сахара, указанное в
рецепте: при избытке
сахара брожение дрожже-
вого теста замедляется,
а готовые изделия быстро
румянятся и подгорают.
20 ШКОЛА КУЛИНАРА
Острые овощные «ленточки»
ЧТО НУЖНО:
1 баклажан, 1 морковь, 2
корня пастернака, i ст. л.
соевого соуса, 5 зубчиков
чеснока, черный молотый
перец, растительное масло
для жарки, зелень.
ЧТО Д ЕЛАТЬ:
1. Баклажан овощечисткой
нарезать длинными тонкими
полосками. Морковь и корень
пастернака очистить и наре-
зать так же. Чеснок нарезать
тоненькими кружочками.
Ленточки баклажана ош-
парить кипятком, откинуть
на дуршлаг и дать стечь воде.
Затем обсушить их салфеткой
и обжарить в масле до золо-
тистого цвета. Излишки масла
удалить.
3. На разогретом раститель-
ном масле обжарить полре-
ки моркови и пастернака до
золотистого цвета, излишки
масла также удалить.
Овощи приправить соевым
соусом и черным перцем.
Овощные «ленточки» переме-
шать, украсить чесноком, зе-
ленью и подавать горячими.
M’S 200921

постный стол
Количество порции: 6
Время приготовления: 45 мин.
Т.Н. ВАЖЕР, с. Крапивное Белгородской обл.
Картофельные оладьи
ЧТО НУЖНО
Картофель -1 кг, лук реп-
чатый - з головки, масло
растительное -1/2 стакана,
мука пшеничная-
1/2 стакана, зелень петруш-
ки-зет. л., соль.
ЧТО ДЕЛАТЬ:
Лук мелко нарубите и слег-
ка обжарьте на 2 ст. л. масла.
Картофель сварите, протри-
те горячим, добавив немного
отвара, остудите. Соедините
картофель с луком, зеленью,
добавьте муку, посолите по
вкусу, перемешайге.
Полученную массу неболь-
шими порциями выкладывай-
те на разогретую сковороду и
обжаривайте на растительном
масле до золотистого цвета.
. Готовые оладьи выложите
на блюдо. Сметану подайте
отдельно.
Чтобы картофель получился
более вкусным, положите очи-
щенный картофель в кипящую
воду и варите на медленном
огне. Добавьте в кастрюлю
сушеную или свежую зелень
укропа или зубчик чеснока.
НАШ СОВЕТ:
В картофельный фарш
можно добавить отва-
ренный рис или манку, а
также запанировать в
сухарях и обжарить до
золотистой корочки в рас-
тительном масле.
Поэкспериментируйте
с начинками: это могут
быть грибы, капуста,
рыба и любые другие на
ваш выбор. Интересный
вкус получится, если ис-
пользовать в виде начинки
чернослив. Картофельные
оладьи и котлеты лучше
всего сочетаются с овощ-
ным салатом.
22Ш ллл1ап;:н^
Врем<^к>иготовления: 40 ми..
Количество порций: 2
Л.И.ТЮЛЬКОВА, с Новоталицы Ивановской обл.|
Плов из перловки с грибами
ЧТО НУЖНО:
300 г перловой крупы,
1О0 г сухих грибов, 100 г
шампиньонов, 2 моркови,
2 луковицы, 1/2 красной лу-
ковицы, растительное мас-
ло, 1 ч. л. куркумы, зелень
петрушки, соль.
ЧТО ДЕЛАТЬ:
Сухие грибы промыть и за-
мочить в холодной воде на 3
часа.
Перловку сваригь в кипя-
щей соленой воде. В готовую
кашу влить 1 ст. л. расгитель-
ного масла.
Лук и морковь очистить,
нарезать кубиками и обжа-
рить на растительном масле с
куркумой. Сохранить в тепле.
На этой же сковороде на 1 ст.
л. растительного масла обжа-
рить нарезанные грибы. Шам-
пиньоны нарезать и обжарить
отдельно на i ст. л. раститель-
ного масла.
Все соединить, добавить
растительное масло по вкусу,
подогреть. При подаче укра-
сить петрушкой и полукольца-
ми красного лука.
N«5 ?ХМ23
постный стол
Количество порций: 4
Время приготовления: 40 мин.
Каша гречневая, запеченная с грибами
ЧТО НУЖНО:
Крупа гречневая -1 стакан,
грибы - 300 г,
вода -1,5 стакана,
лук репчатый - 2 головки,
масло растительное - 2 ст. л.,
томат-пюре-2ч. л.,
зелень петрушки.
перец черный молотый,
соль.
ЧТО ДЕЛАТЬ:
Сварите рассыпчатую греч
невую кашу.
Очищенные и промытые
грибы нарежьте ломтиками,
добавьте нарезанный коль-
цами лук, соль, перец и туши-
те в небольшом количестве
воды с маслом до готоенос-
ти, перед окончанием гуше-
нмя добавив томат-пюре.
3. I отовую кашу выложите
в порционные горшочки, на
нее положите слой 1ушеных
грибов, верх разровняйте.
Запекайте горшочки в ду-
ховке 10-15 мин. Подавайте
кашу с грибами, посыпав
рубленой петрушкой.
Каша из смеси круп полез-
нее, чем из одного вида.
НАШ СОВЕТ
Гречневая каша спарится
значительно быстрее и
приобретет насыщенный
вкус, если крупу предвари-
тельно обжарить на сухой
сковороде до темно-ко-
ричневого цвета. При вар-
ке каша не должна сильно
кипеть. После того как
каша сварится, ее нужно
подержать в духовке 20-
30 мин. Вкус каши можно
улучшить, добавляя све-
жие и сухие ароматичес-
кие растения.
24 ШКОЛА ЮЛ - Н1РА
Суп харчо постный
Время приготовления: 50 мин.
Количество порций: 6
ЧТО НУЖНО:
1/2 стакана риса, 2 кар-
тофелины, з луковицы,
3 зубчика чеснока, 1/2
стакана толченых грецких
орехов, 1/2 стакана томата-
пасты, растительное масло
для жарки, лавровый лист,
душистый перец, красный
молотый перец, базилик,
корень петрушки, корица,
хмели-сунели, свежая зе-
лень, чеснок.
ЧТО ДЕЛАТЬ:
1 Картофель отварить и на-
резать кубиками. Морковь и
лук также нарезать кубиками.
Чеснок нарезать кружочками.
Зелень мелко нарубить.
В разогретом в сотейнике
масле обжаривать томат-пасту
7 мин. Выложить лук и чеснок,
обжарить до полуготовности.
Добавить морковь, орехи,
специи и жарить еще 5 мин.
3. Залить з л кипящей воды,
положить рис. Когда он будет
готов, положить картофель.
. В готовый суп добавить под-
жарку и зелень. Дагъ настоять-
ся 30 мин.
i 5 200925
Солянка овощная
Ч ГО НУЖНО:
Капуста квашеная - 200 г,
огурцы соленые -1 шт.,
морковь -1 шт., грибы
маринованные - 50 г. лук
репчатый -1 головка, масло
растительное -1 ст. л.,
сахар -1 ч. л., томат-пюре
-1 ч. л., маслины -1 ст. л.,
каперсы • 1 ч. л., перец чер-
ный молотый, соль.
ЧТО ДЕЛАТЬ:
1.	Капусту потушите с маслом
до мягкости.
2.	Положите нарезанные со-
ломкой огурец, грибы, мор-
ковь, лук, заправьте сахаром,
солью, перцем.
Добавьте томат-пюре и ту-
шиге овощи с грибами до го-
товности.
. При подаче оформите мас-
линами и каперсами.
Если квашеная капуста
очень кислая, из нее нужно
отжать сок или заменить ее
частью свежей.
В рыбную солянку не стоит
добавлять много томатной
пасты, так как от нее пропада-
ют арома! и вкус рыбы.
ЕЕ5ИИИ1
В грибную солянку не
кладут лимон. Введение
томатной пасты в такие
соянки необязательно.
Лук для солянок тонко
шинкуют, обсушивают и
сразу же подвергают теп-
лопай обработке. Нельзя
оставлять его в холодной
воде или на воздухе, так
как при длительном хране
ниилук окисляется и при-
обретает неприятный
вкус. Лучше спассеровать
его на масле оя^ельно,
а уже потом добавить
к остальным овощам в
солянку.
26 ШКОЛА КУЛ ИНАРА
Каша рисово-овсяная	Количество порций: 15
ЧТО И>Ж НО;
1,5 стакана риса, 3/4 стакана
овса, 1 луковица, 4 зубчика
чеснока, 4 ст, л. раститель-
ного масла, 2 ч. л. соли, зе-
лень укропа для украшения.
Ч ГО ДЕЛАТЬ:
Рис и овес вымыть по отде-
льности. Крупу перемешать,
засыпать в 0,7 л кипящей
подсоленной воды и плотно
закрыть крышкой (кашу этим
способом можно готовить
только в плотно закрываю-
щейся посуде, крышка кото-
рой выпускает пар).
Первые 12 мин. варить ка-
шу на сильном огне, затем
еще 5-8 мин. - на среднем.
Затем снять кастрюлю с огня,
укутать теплым пледом и оста-
вить на 15-20 мин. (крышку не
открывать).
3	Лук и чеснок мелко наре-
зать и обжарить на раститель-
ном масле.
Заправить кашу обжарен-
ным луком с чесноком и про-
греть ча медленном огне. При
подаче можно посыпать руб-
леной зеленью укропа.
К 5 ?>Т!27

Голубцы
по-монастырски
ЛА СЕМИЧ ЕВА, г. Ростов-на-Дону
Количество порций: з
Время приготовления: 50 мин.
ЧТО НУЖНО:
Капуста -1 небольшой кочан, грибы (шампиньоны) -
1 средняя баночка, рис -1/2 стакана, лук репчатый - 2 шт.,
чеснок - 2 зубчика, томатная пас га - 5 ст. л„ соль по пкусу,
расти (ельное масло для жарки, мука для панировки.
ЧТО ДЕЛАТЬ:
1 Лук и чеснок очистить,
мелко нарезагь.
Грибы промыть проточ-
ной водой, слегка обсушить,
нарубить.
Кочан капусты разделить
на листья, положить в кас-
трюлю, залить кипятком и
дать постоять 15-20 мин.,
после чего откинуть на дур-
шлаг и да!ь стечь воде.
Сварить рассыпчатый рис
(на 1 стакан крупы - 1-1,5
стакана воды). Смешать его
с обжаренной томатной пас-
той. Добавить нарезанные
лук, чеснок и грибы.
Положить листья на стол
ребристой стороной вверх.
Держа нож почти параллель-
но столу, срезать толстые
части листа, чтобы он стал
плоским. Выложить несколь-
ко столовых ложек начинки
в центр каждого листа.
Согнуть листья с боков,
чтобы закрыть начинку.
Затем полностью свернуть
листья в виде конверт. Об-
валять в муке, обжарить на
растительном масле с двух
сюрон, затем уложить i а
сковороду и запекать в ду-
ховке около 30 мин.
При запекании голубцов
добавьте в сковороду не-
много кваса.
НАШ СОВЕТ;
Капусту для голубцов лучше отварить и размять
заранее и хранить в холодильнике. Капустные листья
будут более пластичными, и завернуть в них
начинку станет проще.
Если у вас есть СВЧ, положите капустный кочан це-
ликом в микроволновку минут на ю -листья легко
отделятся от кочана, станут мягкими и при завора-
чивании начинки не порвутся.
Чтобы голубцы не развернулись при готовке, сколите
их деревянными зубочистками.
Голубцы получатся особенно сочными и вкусными, если
начинку сделать целиком овощной, а сами голубцы, об-
макнув в кляр, обжарить в растительном масле.
*5 2ИЯ29
постный стол
Тыквенный кисель
Количество порций: 5
Время приготовления: 45 мин.
ЧТО НУЖНО:
Тыква - 300 г, вода - 750 г,
сок глимона, сахар -
4-5 ст. л., крахмал карто-
фельный - 3-4 ч. л., орехи
рубленые-2 ст. л.
ЧТО ДЕЛАТЬ:
Тыкву нарежьте кубиками,
залейте кипящей водой и сва-
рите до готовности.
Затем тыкву протрите, со-
едините пюре с горячим от-
варом, добавьте лимонный
сок, сахар, доведите смесь до
кипения.
3 Влейте разведенный хо-
лодной водой крахмал, вновь
доведите до кипения.
В готовый кисель положиге
орехи, перемешайте и охла-
дите.
Чтобы не ошибиться с вы-
бором тыквы, при покупке
обратите внимание на ее
хвостик - он должен быть
завядшим естественным об-
разом. Если тыкву отрезали
от стебля, значит, она еще
не до конца созрела. Или
покупайте уже нарезанную
тыкву.
НАШ СОВЕТ:
Тыква -лучший овощ для
диетического питания.
В ней огромное количест-
во так редко встречающе-
гося витамина Т, который
способствует усвоению
тяжелой пищи и препятс-
твует ожирению. К тому
же тыква - чемпион среди
овощей по содержанию
железа, а благодаря высо-
кому содержанию калия
тыква улучшает работу
сердца, укрепляет сосуды
и избавляет от отеков.
30 ШКОЛА КУЛ/НАРА
Количество порций: 4
риготовления: 40 мин.
Морковь с сухофруктами
ЧТО НУЖНО:
6 морковок, 2 ст, л. оливко-
вого масла, 1 ст. л. сахара,
50 г кураги, 50 г изюма, 50 г
сушеных яблок (кольцами),
50 г цукатов из груши, 1/4 ч. л.
молотого мускатно! о ореха,
1/4 ч. л. молотой корицы.
ЧТО ДЕЛАТЬ:
Морковь нарезать крупны-
ми брусочками и обжарить
в сотейнике с оливковым
маслом. Добавить сахарный
лесок и, помешивая, обжари-
вать еще несколько минут.
. Сухофрукты вымыть и об-
сушить салфеткой. Цукаты
из груши при необходимоети
нарезать, как морковь. Сухоф-
рукты добавить к моркови.
3. В содержимое сотейника
влить 2оо мл горячей воды и
гуШИ1Ь блюдо до готовности
моркови, подливая воду при
необходимости (в готовом
блюде жидкости быть не
должно).
Когда морковь станет мяг-
кой, снять сотейник с огня и
добавить мускатный орех и
корицу.
№5	н31
ГОРЯЧИЕ БЛЮДА

Количество порций: 4
Время приготовления: 50 мин.
НАШ СОВЕТ:
Биточки «Лакомство»
ЧТО НУЖНО:
Фарш куриный - 650 г,
репчатый лук-1 шт.,
сливочное масло,
перец черный молотый,
мука -1,5 стакана,
яйца - 5 шт., молоко -
1 стакан, соль,
растительное масло.
ЧТО ДЕЛАТЬ:
1 Из куриного фарша с до-
бавлением специй и рубле-
ного лука сформуйте лепеш-
ки, уложив на каждую замо-
роженный кусочек масла.
сформуйте котлетки.
Для кляра яйца взбейте
с молоком, соедините с му-
кой, посолите и тщательно
перемешайте.
• Запанируйте котлеты в
муке, обмакните в кляр. Об-
жарьте на масле.
Доведите до готовности в
духовке. При подаче гарни-
руйте жареным картофелем,
оформите зеленые.
Для получения хорошего
куриного фарша не берите
так называемое белое мясо:
оно слишком сухое.
Самые распространенные
I виды фарша - из теляти-
ны, свинины, баранины,
индейки и курицы. Но есть
и другие. В смешанный
фарш никогда не кладут
баранину - у нее слишком
сильный специфический
eiyc и запах. Учитывайте
это, когда готовите дома.
Зато отлично сочета-
ются говядина и свинина.
Этот микс любят многие
хозяйки. Есть еще один
фарш со специфическим
вкусом - из мяса кролика,
его мы советуем смешать
с куриным.
32 ШКОЛА КУЛИНАРА
Вермишель с перцем и колбасой
ЧТО НУЖНО:
Вермишель - 200 г, сладкий
перец желтый - 200 г, поми-
доры -1 шт., лук репчатый
-1 головка,колбаса коп-
ченая - 50 г, сыр твердый
- юо г, р истителыюе масло
- 2 ст. л., перец жгучий -
1 шт., соль.
ЧТО ДЕЛАТЬ:
1 Перец нарежые тонкими
полосками, помидоры, сняв
кожицу, нарежьте кубиками.
Лук мелко нарублге, об-
жарьте на масле без измене-
ния цвета, добавьте сладкий
перец, помидоры, кубики
колбасы и небольшой стру-
чок жгучего перца. Жарьте
все вместе на слабом огне 15
мин., в конце приготовления
посолите.
Воду (2.5 л) доведите до ки-
пения, посолите, положите вер-
мишель и сварите. Откиньте на
дуршлаг, дайте стечь воде.
. Лапшу выложите на пред-
варительно разогретое блю-
до. сверху уложите жареные
овощ/ с колбасой, посыпьте
тертым сыром.
НАШ СОВЕТ
Чтобы вермишель не
слиплась и не разварилась,
положив ее в кипящую во-
ду, перемешайте только
один раз, а когда откине-
те на дуршлаг, добавьте в
нее немного масла и пере-
мешайте.
Вместо обычной верми-
шели можно использовать
вермишель быстрого
приготовления, которую
не нужно варить (залейте
кипятком на 3-5 мин., за-
то л воду слейте).
.5 200933
ГОРЯЧИЕ БЛЮДА

34 ШКОЛА КУПИ
Говядина «Бавария»
Николай ГАЛОЧКИН, п. Кантемировка Воронежской обл.
Количество порций: 7
Время приготовления: 45 мин.
ЧТО НУЖНО:
боо г говядины, 7 кусков ржаного хлеба. 1 морковь,
1 корень сельдерея, 100 г стручковой фасоли, 1 стакан
темного пива, 2 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. горчицы,
лавровый лист, перец, соль, зелень.
ЧТО ДЕЛАТЬ:
Подготовленную говядину
разделать на порционные
куски толщиной 1 см, слегка
отбить, посолить и обжарить
в масле на раскаленной ско-
вороде по з мин. с каждой
стороны.
Морковь и корень сельде-
рея вымыть, очистить, тонко
нарезать (можно с помощью
овощерезки), спасссровать
в масле.
Фасоль нарезать кусочка
ми длиной 1-2 см, припус-
тить в течение то мин. в под
соленной воде, откинуть на
дуршлаг и сразу же обдать
холодной водой.
Ржаной хлеб аккуратно
нарезать ломтиками при-
мерно такого же размера,
как и куски мяса. С одной
стороны тщательно намазать
горчицей.
В глубокую сковороду,
смазанную маслом, слоями
уложить говядину, пассе-
рованные овощи, фасоль и
хлеб. Посолить, поперчить,
добавить лавровый лист.
Залить пивом, поставить
на огонь, довести до кипе-
ния, убавить огонь и тушить
до готовности. При подаче
на стол украсить зеленью.
это интересно
Пиво - самый универ-
сальный и древний напиток
в мире. Еще шумеры осво-
бождали пивоваров от воен-
ной службы, а их пословица
гласила; «Не знать пива - не
знать радости».
Основным сырьем для
производства пива слу-
жат четыре компонента:
ячмень, хмель, дрожжи и
вода. От качества этих про-
дуктов во многом зависит
и вкус пива.
Пиво бывает двух типов:
светлое и темное. Первое
производится из светлого
или слегка поджаренного
солода (в зависимости от
сорта пива возможно до-
бавление кукурузы, риса,
пшеницы и т. д.). Темное
же пиво варят из хорошо
прожаренного (карамель-
ного) или копченого соло-
да, иногда с добавлением
пережженного сахара.
Сегодня в мире выпус-
каются сотни сортов пива,
и это не только самостоя-
тельный слабоалкоголь-
ный напиток, но и прекрас-
ная добавка к различным
блюдам.
На основе пива готовят
суп (в том числе и окрошку),
делают коктейли и пунши,
традиционно пиво исполь-
зуют для теста, хлеба, пече-
нья, тортов и пирогов. Пиво
способно придать пмкант-
ностыушеным мясу и рыбе
(оно смягчает вкус блюда и
придает ему блюду дополни-
тельные вкусовые оттенки).
Пиво также - прекрасная
основа для шашлычного
маринада. На основе лива
готовят кляр и соусы.
№5 200935
Жаркое из оленины с бананами
ЧТО НУЖНО:
Мякоть оленины - боо г,
ром - 5 ст. л., шампиньоны
- юо г, лук репчаты й -
1 головка, бананы - ? шт.,
яйцо -1 шт., мука пшенич-
ная - 2 ст. л., кокосовая
стружка - 2 ст. л.,
масло расти ।ельное -
2 стакана, перец черный
молотый, соль.
ЧТО ДЕЛАТЬ:
. Мякоть оленины нарежь-
те на 6 ломтиков, полейте
2 ст. л. масла, ромом, посо-
ли е, поперчите и оставьте
на /»о мин.
Грибы и лук мелко нару-
бите, с пассеруйте на i ст. л.
масла.
3 Бананы очистите, раз-
режьте ю юлам, обмакните
в смесь из яйца, муки и ко-
косовой стружки, обжарьте
во фритюре.
. Мясо выные из марина-
да, уложите на противень
и запекайте до готовности.
При подаче гарнируйте мя-
со грибами с луком и бана-
нами.
ЕЕЗИИИ
Оленина способствует
улучшению работы серд-
ца, стимулирует половые
функции, уменьшает об-
разование вредных жиров,
исключает ожирение, эф-
фективно предот праща
ет вредные последствии
попадания в организм
тяжелых металлов и
ядовитых веществ, т. к.
содержит много селена.
Мясо оленя идеально под-
ходит для питания пожи-
лых людей.
36 ШКОЛА КУЛИ НАРА
/Дубна Mi
Ю XK’ й оба.
Количество порций: 3
Время прйготЪвдения: 40 мин.
Свиная котлета с овощными шариками
ЧТО НУЖНО.
500 г свин ины, 2 яичных
желтка, 2 моркови, 1/2 кор-
ня сельдерея, 1/2 кабачка’
цуккини, растительное мас-
ло для жарки, соль, специи.
ЧТО Д£ЛАТЪ:
1. Из куска свинины с помо-
щью острого ножа вырезать
сердцев ну. Вырезанное мя-
со пропустить через мясоруб-
ку. смешать с желтками. Посо-
лить, приправить специями.
С помощью кулинарного
мешочка заполнить получив-
шимся фаршем сердцевину в
куске мяса. Мясо охладить, на-
резать на котлеты и обжарить
их на сковороде на раститель
ном масле до готовночи.
Овощи очистить, iapc-зать
мелкой соломкой (можно ис-
гюльзовать ’ерку для моркови
по-корейски) и припустить до
готовности. Охладить. С помо-
щью х/б салфетки отжать ово-
щи, сформован, шарики.
к Подать свиные котлеты с
овощными шариками и лю-
бым соусом по вкусу.
№5 2009 37

«Кармашки»
из куриной грудки
ЕЕ БАТОВА, г. Санкт-Петербург
Количество порций: 4
Время приготовления: 45 мин.
ЧТО НУЖНО:
4 куриные грудки, i помидор (большой),
loo г сыра моцарелла, 1001 оливкового масла, 2 ст. л. со-
евого соуса, растительное масло, соль, черный молотый
перец, 1имьян по вкусу.
ЧТО ДЕЛАТЬ:
1	. Куриные грудки замарино-
вать в смеси соевого соуса с
оливковым маслом и специ-
ями на 30 мин. Затем курицу
обсушить и в каждой грудке с
длинной стороны сделать ос-
трым ножом прорезь в виде
глубокого кармана (но не про-
резать мясо до конца).
2	Помидор сыр нарезать
кружочками. В карманы кури-
ных грудок вложить кружочки
сыра и помидора и сколоть
разрезы деревянным/ шпаж-
ками.
3	Грудки обжарить с двух
сторон на раскаленной, сма-
занной растительным маслом
сковороде и затем довести
до готовности в разогретой
до 200° духовке в течение 7-
ю мин.
НАШ СОВЕТ:
Для этого блюдо хорошо
подойдет соус, приготов-
ленный из нарезанных ко-
лечками оливок, рубленой
зелени базилика, мелко
нарезанного лука и мякоти
помидоров с оливковым
маслом.
КСТАТИ
Маринады для курицы
2 стакана воды, 2 стакана
натурального виноградно-
го сока, 1/2 ч. л. лимонной
КИСЛОТЫ, 2 Ч. Л. СОЛИ, 1 ст. л.
сахара, 5 шт. гвоздики, ю
горошин душистого перца,
5 горошин черного перца,
несколько сушеных ягод
барбариса.
4 ст. л. свежего лимонно-
го сока, 1/4 стакана расти-
тельного масла, чеснок, ук-
роп, 1 ч. л. сладкой папри-
ки, соль, молотый черный
перец.
•	юо мл подсолнечного
масла, з ст. л. винного уксу-
са, з ч. I. сухой горчицы, 1
головка репчатого лука, 1-2
ч. л. базилика, соль, майо-
нез, приправа для гриля
или смесь перцев, хмели-
сунели, соль (все по вкусу).
•	Соевый соус - юо мл
мед - 1 ст. л., чеснок тол-
ченый - 1 зубчик, сон 1 ли-
мона, кунжутное или расти-
тельное масло - 1 ст. л.
0,5 л кефира, 3 ст. л. наре-
занного свежего базилика
(или 2 ч. л. сухого), 4 ст. л.
растительною масла, 3-4 ч. л.
готовой горчицы, 4-6 зуб-
чиков чеснока, i ч. л. соли,
черный перец по вкусу.
Готовая горчица смешива-
ется с пивом, и в этой смеси
обваливается каждый кусо-
чек курицы. Для вкуса мож-
но добавить соль и перец.
Выдерживать мясо в таком
маринаде нужно в течение
нескольких часов.
Сок облепихи с добавлени-
ем различных пряностей.
N 5 2009 39
ГОРЯЧИЕ БЛЮДА
Количество порций 6
Время прип г .тления: 6 • млн.
+ маринование
К.О. ГРИНИЧЕВА, л. Обухове Московской обл.
Индейка с ананасовым соусом
ЧТО НУЖНО:
Филе индейки - 6 шт.,
ананас консервированный
(кольца) - зоо г,
сметана - 200 г,
паприка моло гая-i ч. л.,
корень имбиря, порошок
карри -1/2 ч. л.. раститель-
ное масло - д ст. л.
ЧТО ДЕЛАТЬ.
1.	Для маринада масло сме-
шайте с паприкой, имбирем
и солью.
2.	Смажьте филе маринадом,
выдержите в холодильнике 2-
3	ч, затем жарые на гриле до
готовности. 6 колец ананас а
обжарьте на гриле.
Для соуса остальные коль-
ца мелко нарежьте, соедините
со сметаной, добавьте карри,
соль и измельчите в блендере
до консистенции пюре.
. При подаче уложите
на блюдо кольца ананасов,
на них филс. Подлейте со-
ус, оформите зеленью пет-
рушки.
Индейка очень полезна - в
ней пракинески нет жира и
холестерина.
ЭТО ИНТЕРЕСНО:
В индейке содержится
аминокислоте трипто-
фан^, которая алеется
естественным транк-
вилизатором и обладает
снотворными свойс-
твами. Самая большая
индейка, зафиксированная
Книгой рекордов Гиннес-
са, весила 38,9 кг Дикие
индейки могут летать на
короткие расстояния со
скоростью до 90 км/час и
развивать скорость до
35 км/час при беге.
-Г п ;;
Говядина, запеченная с кунжутом
ЧТО НУЖНО;
500 г говядины, з картофе-
лины, 5 ст. л. кунжута,
2 ст. л. коньяка, i ст. л. при-
правы (смесь перцев), соль,
растительное масло.
ЧТО ДЕЛАТЬ:
Мясо натереть солью, обжа-
рить в растительном масле до
румяной корочки. Довести до
готовности в духовке.
Картофель вымыть, разре-
зать, выложить на противень,
смазанный маслом, запечь в
духовке, посолить.
Готовое мясо обмазать со-
усом, разрезать на порцион-
ные куск/. Подавать с пече-
ным картофелем.
Для соуса: кунжут обжари ь
на сковороде без масла до по-
темнения, добавив коньяк и
смесь перцев.
N P5 2DOT41
ГОРЯЧИЕ БЛЮДА
Мясная запеканка
с чипсами
BJL ГОРЛОВА, г. Стерлитамак (Башкирия)
Количество порций: 4
Время приготовления; 40 мин.
ЧТО НУЖНО:
8оо г говяжьею фарша, юо г чипсов (картофельных или
кукурузных), юо г сыра (твердых сортов), 2 луковицы,
4 зубчика чеснока, з ст. л. томатной пасты или кетчупа,
2 ст. ложки растительного масла, i ч. л. зиры (индийского
тмина), 1 ч. л. душицы, жгучий перец по вкусу.
Лук очистить, вымыть и на-
резать полукольцами. Чеснок
мелко нарубить, соединить с
луком и обжарить в раститель-
ном масле, не допуская обра-
зования корочки на луке.
К луку с чесноком добавить
говяжий фарш и слегка об-
жарить (до изменения цвета
фарша).
2. В фарш добавить томатную
пасту и 1/2 стакана кипяченой
воды, перемешать и тушить
около 20 мин. В конце туше-
ния добавить зиру, душицу,
приправить по вкусу жгучим
перцем.
3 На дно формы для запека-
ния (не смазывая его маслом)
выложить 1-2 слоя чипсов, на
них уложить мясной фарш.
На мясной фарш сверху уло-
жить еще один или несколько
слоев чипсов (не забудьте пе-
ресыпать каждый слой тертым
сыром, чтобы при разрезании
готовой запеканки чипсы не
развалились).
Верхний слой чипсов по-
сыпать тертым сыром и поста-
вить для запекания в духовку,
предварительно разогретую
до 16о°С. Запекать 15-20 мин.
Подавать запеканку можно со
сметаной, смешанной с кетчу-
пом и зеленью.
Вкус блюда изменится,
если чипсы будут с различ-
ными вкусовыми добавка-
ми: с укропом, сметаной,
беконом и др.
НАШ СОВЕТ:
Для того чтобы фарш в готовой запеканке не рассыпал-
ся, в конце тушения хорошо добавить i ч. л. крахмала,
или в слегка остывший тушеный фарш добавить 1 сырое
яйцо. Фарш можно приготовить не из сырого, а из пред-
варитель о обжарс* ого мяса.
Для фарша нужно использовать белый черствый хлеб,
так как свежий придает котлетам клейкость. Хлеб уве-
личивает объем изделий и, впитывая в себя выделяющий-
ся мясной сок, придает котлетам пышность и особую
сочность. При обжаривании изделий из мясного фарша их
нужно положить на сковородку с очень горячим жиром.
N5 AXN43
Л .Л. СМИРНОВА, г. Астрахань
Рыбные «колбаски»
Ч ГО НУЖНО:
Фарш рыбный - 500 г. кар-
тофель - з шт.» булка черс-
твая - 2 ломтика, молоко
- 5 ст. л., лук репчатый -
1 головка, яйца - 2 шт., мука
- 4 ст. л., панировочные
сухари -1/2 стакана, зелень
рубленая - 2 ст. л., расти-
тельное масло -1/2 стака-
на, приправа для рыбы -
1 ч. л., соль.
ЧТО ДЕЛАТЬ:
Картофель сварите, разо-
мните. Булку залейте моло-
ком, дайте набухнуть.
Смешайте булку с рыбным
фаршем, добавьте карто-
фель, мелко нарезанный лук,
яйцо, зелень, приправу и
соль. Смесь тщательно пере-
мешайте.
3 Из полученной массы
сформуйте «колбаски», за-
панируйте их сначала в муке,
затем - в яйце, после чего - в
сухарях.
Жарьте «колбаски» в разо-
гретом масле до золотистого
цвета. Оформите зеленью и
ломтиками лимона.
НАШ СОВЕТ:
В котлетную массу из
рыбы можно добавить
еще и маленький кусочек
черствого черного хлеба,
а лук можно натереть
на мелкой терке, а не
нарезать. Тогда котле-
ты получаются вкуснее.
Помимо луки можно в
рыбный фарш положить
несколько пропущенных
через мясорубку листьев
капусты - рыбные котле-
ты получатся еще сочнее.
Сочность фаршу придаст
также шпик в соотноше-
нии: 1 часть шпика на 8-ю
частей рыбы.
44 ШКОЛА КУЛИКАМ
ЧТО НУЖНО •
500 г лосося (стейк), расти-
тельное масло, 1 морковка
(небольшая), 5-7 шт. оливок
и маслин (без косточек).
1 лимон, соль, перец,
дайкон, лук-порей, зелень
петрушки для украшения.
ЧТО ДЕЛАТЬ:
Каждый стейк разрезать
пополам, удалить хребтовую
кость и мелкие косточки. За-
тем сделать вертикальный
надрез до кожи, раскрыть, как
книгу, - получатся «бабочки».
Посолить, поперчить.
Выложить «бабочек» на
противень, обжарить на масле
с обеих сторон до готовности,
сбрызнуть СОКОМ 1/2 лимона.
3 Из лука-порея вырезать
узкие полоски, закрутить их
- получатся симпатичные
«усики».
4. Из оливок и маслин сделать
«цветы» и украсить ими кры-
лья бабочек. Из дайкона и
отварной моркови вырезать
цветочки и оформить ими ры-
бу. Блюдо украсить зеленью
петрушки.
№200945
Количество порций: 4
Время приготовления: 1 ч
Рыба «Бразилиа»
1 кг филе ЛОСОСЯ, 2 ст. л.
растительного масла,
2 ст. л. сливочного масла,
1 ч. л. горчицы, 2 груши,
2 луковицы, 2 моркови,
4 помцдора, 1 лимон,
2 бульонных кубика, бази-
лик, укроп, петрушка, чер-
ный молотый перец, соль.
ЧТО ДЕЛАТЬ.
Груши разрезать на ц части,
удалить сердцевину. Сливоч-
ное масло смешать с горчи-
цей, базиликом, нарубленным
укропом, петрушкой, солью,
перцем. Смазать соусом гру-
ши и тушить 5 мин. в разогре-
том растительном масле.
Рыбу нарезать и жарить 5
мин. Лимон очисжть, наре-
зав дольками.
3. Морковь и лук нарезать и
обжарить. Добавить к грушам,
влить бульон из кубиков и ту-
шить 5 мин.
К грушам добавить поло-
винки помидоров, 1/2 наре-
занного лимона, рыбу, соль.
Тушить до готовности рыбы.
Украсить укропом, лимоном.

Сайда, жаренная с йогуртовым соусом
ЧТО НУЖНО:
Филе сайды - 4 шт., мука -
2 ст. л., яйцо -1 шт., паниро-
вочные сухари -1/2 стака-
на, растительное масло -
6 ст. л., тимьян и базилик су-
шеные - по 1/2 ч. л., перец
черный молотый, соль,
йогурт - 2оо г, яйцо варе-
ное -1 шт., зелень петруш-
ки, базилик, мята - по 1/2
пучка, горчица -1 ст. л., пе-
рец черный молотый, соль.
ЧТО ДЕЛАТЬ:
1. Филе сайды посолите, по-
перчив, посыпьте тимьяном
и базиликом.
Запанируйте рыбу ь муке,
смочите в яйце, разведен-
ном 2 ст. л. воды, хорошень-
ко обваляйте в панировоч-
ных сухарях.
3 Рыбу обжарьте на масле
до образования золотистой
корочки.
. Для соуса яйцо и зелень
мелко нарубите. В йогурт
добавьте рубленое яйцо и
зелень, горчицу, посолите,
поперчите.
Подавайте рыбу с соусом.
НАШ COBtT;
Рыбу можно жарить в
большом или маленьком
количестве масла. В
большом количестве
жира жарят преиму-
щественно рыбу в кляре.
Если же рыбу жарят без
кляра» то много масла
не требуется. Обычно
рыбу жарят в среднем
10-15 мин., по 5-7 мин. с
каждой стороны. Чтобы
получилась хрустящая
корочка, рыбу кладите п
раскаленное масло.
№5 200947

Ореховый торг
«Морозно»
АХ КУРГАНОВА, г. Петропавловск-Камчатский
Количество порций: ц
Время приготовления: 40 мин.
ГО НУЖНО:
4 яйца, 1,5 стакана жирных сливок (33%), 50 г конфет «Ко-
ровка», 1 стакан сахара. 1/2 стакана муки высшего сорта,
2 ст. л. картофельного крахмала. 3 ст. л. молотого фундука
(в виде крошки), 3 ст. л. половинок очищенного фундука,
сливочное масло для смазывания nepi амента.
1 Яичные жслтк отделить
01 белков. Желтки с з ст. л.
сахара растереть добела.
Белки и з ст. л. сахара взбить
в тугую пену и соединить с
р астертыми желтками.
Аккуратно ввести в полу-
ченную массу просеянную
муку, картофельный крахмал
и молотый фундук. Противень
выложи) ь г iepi аменюм, сма-
зать его сливочным маслом и
вылить на него пр/готовлен-
ное тесто. Тесто разровнять и
выпекать в предварительно
разогретой до 18о° духовке в
течение - 5-30 мин.
. Из пласта выпеченного
бисквита вырезать 2 одина-
ковых коржа любой формы
и дать им полежать как мини-
мум 20-30 мин. Один корж по-
местить в форму с высокими
бортиками.
НАШ СОВЕТ:
На водяной бане расто-
пить конфеты и смешать
полученную массу с поло-
винками фундука так, чтобы
каждый орешек оказался
в оболочке из конфетной
массы.
Сливки взбить с оставшим-
ся сахаром в пышную пену.
Порцию сливок выложить
на бисквитный корж, нахо-
дящийся в форме. Сверху
распределить немного под-
готовленных орехов. Снова
выложить часть сливок, и так
далее. После того как будут
выложены все сливки, на-
крыть их вторым коржом и
поставить на 12 ч в морозиль-
ник. Перед подачей горячим
ножом провести по внутрен-
ней поверхности формы, из-
влечь из нее торт и украсить
верх взбитыми сливками,
орехами и фруктами.
Приготовленный торт можно хранить в морозильнике
до недели, завернув предварительно форму с тортом в
пленку. Перед подачей торт лучше подержать при ком-
натной температуре в течение 0-30 мин. Вы также
можете поиграть со вкусом торта, использовав другой
вид орехов.
V5 20G949
т
Н.И. ИЛЬИНА, г. Луцк (Украина)
Фисташковый десерт
ЧТО НУЖНО;
Сметана - юо г,
фисташки рубленые - юо г,
желатин - ю г,
молоко - з ст. л.,
сахарная пудра - 2 ст. л.,
шоколад50 г.
ЧТО ДЕЛАТЬ:
Сметану тщательно взбей-
те с сахарной пудрой. Часть
фисташек отложите для
оформления, остальные до-
бавьте к сметане.
. Желатин залейте шес-
тикратным количеством
холодной кипяченой воды,
оставьте до набухания, за-
»ем распусгт е на водяной
бане, охладите до комнат
ной 1емпературы и сме-
шайте со сметанно-орехо-
вой массой.
3 Полученную массу акку-
ражо разложите в вазочки
или формочки, поставьте п
морозильную камеру на 2
часа.
, Перед подачей готовый
десерт полейте растоплен
ным шоколадом и посыпьте
оставшимися фисташками.
ЭТО ИНТЕРЕСНО:
Вкус десерта изменится,
если замочить желатин
не в воде, а, например, в
соке. Сок можно взять
ягодный или фруктовый,
подойдет и морс. Новые
оттенки вкуса можно
получить, если добавить
в десерт ванилин, ли-
монный сок, лимонную
кислоту, немного десер-
тного вина или ликера. К
сметане желатин нужно
добавлять нехолодным, а
слегка теплым.
50 ШКОЛА КУЛИНАРА
Чудо-тортик
ЧТО НУЖНО:
Молоко - 200 мл, яйца - 2
шт., мука - д ст. л., расти-
тельное масло -1 ст. л., са-
хар -1ч. л., соль, сливочное
масло -1 ст. л., курага и чер-
нослив - по zoo г, грецкие
орехи -1 стакан, сметана
-1 стакан.
ЧТО ДЕЛАТЬ:
Для начинки сухофоукты
нарежьте, орехи нарубите,
перемешайте со сметаной,
оставьте на ю мин.
. Муку, соль и сахар сме-
шайте с яйцами и небольшим
количеством теплого молока.
Затем тонкой струйкой влей-
те, помешивая, оставшееся
молоко. Растительное масло
подогрейте, введите в тесто.
Выпекайте блинчики и скла-
дывайте в форму, смазывая
каждый сливочным маслом и
прослаивая начинкой.
Верхний блин накройте та-
релкой и положите груз. Пос-
тавьте в духовку на 30 мин.
Перед подачей смажьте верх
сметаной и украсьте сухоф-
руктами и орехами.
№5 200951
Полено «Мозаика»
ЧТО НУЖНО:
Печенье сахарное - 300 г,
корж вафельный -1/2 шт.,
орехи кешью рубленые
-1/2 стакана, какао-по-
рошок - з ст. л., сахар -1
стакан, масло сливочное
- zoo г, молоко сгущенное с
сахаром вареное -1 стакан,
ананас сушеный кубиками
- юо г.
ЧТО ДЕЛАТЬ:
Печенье и вафельный корж
измельчше, удобнее всего это
сделать в мясорубке.
. Добавьте к полученной
крошке рубленые орехи, сгу-
щенное молоко и все тщатель-
но перемешайте.
Масло разотрите с сахаром,
добавьте какао и 3 ст. л. воды,
поставьте на огонь и доведите
до кипения. Слегка охладите
и введиге в подготовленную
массу. Добавьте сушеный ана-
нас и перемешайте.
4. Сформуйте полено, завер-
ните в пергамент, и вынесите
на холод на ю ч. Освободите
от пергамента, нарежьте на
порции и подавайте.
52 ШКОЛА КУЛИНАРА
Банановые рогалики
ЧТО НУЖНО:
Мука - зоо г, яйца - 2 шт.,
масло сливом но е - юо г,
бананы - 8 шт., сок
и цедра 1 лимона, джем -
6 ст. л., хлоп ья миндал ьн ые
- 2 ст. л., сахар - юо г,
СОЛЬ-1/6 ч.л.
ЧТО ДЕЛАТЬ:
Муку смешайте с солью, са-
харом, тертой лимонной цед-
рой, введите i яйцо, рубленое
масло, замеси ге тесто, охлаж-
дайте 1 час.
Бананы нарежьте круж-
ками, сбрызните лимонным
соком.
. Готовое тесто раскатайте,
нарежьте квадратами раз-
мером 8x8 см, края смажь-
те яичным белком. В центр
квадратов уложиie кружки
бананов, края теста соедини-
те, придавая изделиям форму
рогаликов. Смажьте рогалики
взбитым желтком, выложиie
их на противень и выпекайте
при 18о° до готовности.
Джем прогрейте, смажьте
им готовые рогалики, посыпь-
те их миндальными хлопьями.
НАШ СОВЕТ:
Не разминайте масло с
мукой руками, лучше выло-
жите размягченное масло
на муку и начинайте ру-
бить его, постоянно пере-
мешивая. И только после
того, кок у вас получится
мелкая крошка, вводите
остальные ингредиенты и
замешивайте тесто. Так
тесто получится вкуснее.
Мягкое липкое тесто
легко раскатать, если на-
крыть его пергаментной
бумагой.
№5 200953
ВЫПЕЧКА. ДЕСЕРТЫ
«Ленивые» булочки
ЧТО НУЖНО:
Мука - з стакана,
разрыхлитель
для теста - 30 г,
сахар-2 ст. л.,
яйца-2 шт.,
кефир -1 стакан,
масло для фритюра.
ЧТО ДЕЛАТЬ:
1 Яйца взбейте с сахаром,
добавьте кефир.
2. Смешайте муку с разрых-
лителем, добавьте в яйца с
кефиром, перемешайте до
однородности.
С помощью столовой
ложк/ формуйте шарики и
жарьте их во фритюре.
Обжаренные булочки об-
сушите, выложив на салфет-
ку, затем посыпьте сахарной
пудрой.
Чтобы тесто получилось
пышным и вкусным, нужно
правильно взбить яйца: сна-
чала пару минут взбивайте
только яйца, а уже затем
начинайте добавлять не-
большими порциями сахар,
постоянно тщательно взби-
вая массу.
ЭТО ИНТЕРЕСНО:
Если под рукой не ока-
жется разрыхлителя, то
можно воспользоеатьсл
старым бабушкиным
способом, т. е. добавить
гашеную соду.
В этом рецепте присутс-
твует кефир - это зна-
чит, реакция идет бурно,
и даже если не вся сода
прореагирует, то ее при-
вкуса в готовом изделии
не останется. Готовые
булочки при подаче можно
полить любым вареньем.
54 ШКОЛА КУЛИНАРА
Количество порций: i
Время лр 1готовлени?:зомин.
Дарья БЕЛЯЕВА, г. Тюмень
-JM	Ш	-
Краннач (сливки с овсяными хлопьями)
ЧТО НУЖНО:
4 ст. л. овсяных хлопьев,
2 ст. л. сахара. 1/2 стакана
замороженной малины,
1	стакан сливок (30%),
2	СТ. Л. ВИСКИ.
ЧТО ДЕЛАП»:
1.	Овсяные хлопья поджарить
на сухой сковороде до золо-
тистого цвета или подсушить
в духовке 7 мин. при 18о°.
2.	Охлажденные сливки
взбить м/ксером в пену,
добавив в конце взбивания
сахар. Влить виски. Сливкг
перемешать с поджаренны-
ми овсяными хлопьями.
Малину разморозить и
взбить в блендере до 11юресб-
разной консистенции.
3	В креманки уложить слоя-
ми малиновое пюре и слив-
ки с овсяными хлопьями.
№5 200955

Копенгагенские
завитушки
Т.П. НАЛЛЫЧКИНА, г. Электросталь Московской обл.
Количество порций: 8
Время приготовления: 6о мин.
ЧТО НУЖНО:
1 упаковка слоеного дрожжево! о тесia,1 стакан изюма
без косточек, 0,5 стакана сахара, 2 ч. л. корицы, i ст. л. сли-
вочного масла.
ЧТО ДЕЛАТЬ:
. Изюм перебрать, вымыгть и
замочигь в небольшом коли-
честве горячей воды. Тесто
раскатать в пласт толщиной
около 4-5 мм, двигая скалку
по направлению от центра к
краям. Поверхность пласта
смазать растопленным сли-
вочным маслом, равномер-
но посыпать сахаром, кори-
цей и изюмом (изюм слет ка
прижать к тесту).
Тесто с изюмом свернуть в
рулет до середины пласта, за-
тем повторить эту операцию
с другой стороны пласта.
Рулет нарезать ломтиками
толщиной 2-2,5 см. Завитуш-
ки разложить на застелен-
ном пергаментом противне,
накрыть и оставить в теплом
месте для расстойкы на 15
мин. Завитушки выпекать в
разогретой до 200-220° ду-
ховке в течение 10-15 мин.
НАШ СОВЕТ:
Вы можете изменить
вкус начинки, добавив
к изюму измельченные
грецкие орехи (2 ст, л.),
миндаль (1 ст. л.), сахар-
ную пудру (2 ст. л.)
и ром (2 ст. л.).
ВОЗЬМИТЕ
НА ЗАМЕТКУ
• Хранить изюм <адо в
обычном кухонном шкафу.
Только не в полиэтилене. По-
дойдет мешочек из ткани.
Если изюм затвердел,
сбрызните его водой или
вином, накройте крышкой и
подержите в микроволновой
печи 30 секунд. Ягоды станут
ароматным/ и сочными.
Только хранить их уже не-
льзя, используйте сразу.
При покупке изюма для
выпечки обязательно про-
следите затем, чтобы он бы л
без косточек.
Когда печете шарлотку
с изюмом, следите, чтобь
он не осел на дно. Для этого
обваляй ie изюм в муке, а по-
том добавьте в тесто.
Кроме приготовления
домашней выпечки (було-
чек, тортов, пирожных), изюм
можно добавить п компоты,
фруктовые салаты, мороже-
ное. Очень вкусными получа-
ются пирожки с начинкой из
изюма.
Смешайте изюм с грец-
кими орехами, добавьте не-
много цукатов и подавайте
к чаю.
Темный изюм особенно
богат калием, поэтому псе
кардиологи рекомендуют
съеда’ь по 50-100 г изюма
ежедневно.
Мед, настоянный на су-
шеном винограде, - отлич-
ное средство для профилак-
тики инсульта, а особенно
длл восстановления организ-
ма после инсульта. Он также
достаточно эффективен при
 черосклерозе, гипертонии,
легких расстройствах не-
рвной си< ПкМЫ.
М 21.П57
Пирог с капустой
Количество порций: 8
Время приготовления: 1 ч 20 мин.
ЧТО НУЖНО:
Тесто дрожжевое -1 кг,
капуста белокочанная -1 иг,
лук репчатый -1 головка,
майонез - 200 г, желток
яичный-1 шт., соль.
ЧТО ДЕЛАТЬ:
Капусту нашинкуйте, слег-
ка отварите, смешайте с руб-
леным луком, майонезом,
посолите.
Тесто раскатайте в два
пласта, один уложите на про-
тивень, смазанный маслом.
На тесто выложите начин-
ку, накройте вторым плас-
том, края соедините, защип-
ните.
. Смажьте пирог яичным
желтком и выпекайте 40-50
мин. при 220 . При подаче
разрежьте на порции.
Можно испечь привыч-
ный прямоугольный пирог
со слегка обжаренной бело-
кочанной капустой, а мож-
но поэкспериментировать
и представить домашним и
гостям открытый пирог с на-
чинкой из цветной и брюс-
сельской капусты.
НАШ СОВЕТ:
Само слово «пирог», про-
изошедшее от древнерус-
ского слова «пир», указы-
вает на то, что ни одно
торжественное застолье
не могло обходиться без
пирогов. Каждому празд-
неству соответствовал
свой особый вид пирогов.
Тесто для несладких пи-
рогов должно быть не
слишком плотным по кон-
систенции, как говорили
встарь - проховым,
т е. рыхлым.
58 ШКОЛА КУЛИНАРА
Печенье «Наперстки»
Количество порций: 6
Время приготовления: 35 мин.
ЧТО НУЖНО;
Мука - 2 стакана, масло
сливочное -150 г, сахар ко-
ричневый -1 стакан, яйцо
-1 шт., сахар ванильным
-1 ст. л., кокосовая стружка
-1/2 стакана, сода -1 ч.
л., варенье смородиновое
-1/2 стакана.
ЧТО ДЕЛАТЬ:
1. Взбейте мягкое масло <
коричневым сахаром, введи
те в массу ванильным с а  ар,
яйцо и все перемешайте.
2. Муку соедините с содой,
кокосовой стружкой и пере-
мешайте. Затем добавьте к
ямчно-масляной смеси и сно-
ва перемешайте.
3. Приготовленное тесто вы-
ложите с помощью ложки на
противень, смазанный мас-
лом, и придайте печенью
форму шара. В каждом пе-
ченье сделайте углубление.
4. В уг публеник положите не-
глинт и ip ш>н и выпека/тев
ду"1'нг*. inтекинь* 1 2 печенье
г. мин *1  пади»». посыпьте
• । iii »и пуДр< и.
№5 200959
Коктейль
«Vodka
martini»
Л.П. ЛЕВКИНА,
п. Шуя (Карелия)
Количество порций: 5
Время приготовления:
ю мин. + охлаждение
ЧТО НУЖНО:
1 ст. л. сухого вермута,
4 ст. л. водки, 2-3 оливки или
маслины для украшения.
ЧТО ДЕЛАТЬ:
1 Водку охладить в морозил»
нике в течение 1,5 ч. В шейкер
(коюрый также можно пред-
варительно охладить) влить
«.ухой мартини.
К мартини добавить охлаж-
денную водку. Все компонен-
ты смешать в шейкере и пере-
лить коктейль в бокал, подать
с оливками или маслинами.
60 ШКОЛА КУЛИНАРА
Какао
с мороженым
В.О. КОНЬКОВ, г, Новосибирск
Количество порций: 5
Время прлготовленля: 35 мин.
ЧТО НУЖНО:
Какао-порошок -1 ст. л.,
молоко -1,5 стакана, сахар
-1/2 стакана, мороженое
- 250 г, шоколад тертый -
2 ст. л.
ЧТО ДЕЛАТЬ:
Молоко разведите з ст. л.
□оды. доведите до кипения.
Растворите сахар и введите
какао-порошок.
Варите 5 мин. и настаивай-
те ю мин. Затем охладите,
разлейте по бокалам и до-
бавьте шарики мороженого и
посыпьте тертым шоколадом.
Компот
из брусники
с яблоками
ЧТО НУЖНО:
Брусника - 2/з стакана,
яблоки - 2 шт., сахар -
3/4 стакана, вода - з стакана.
ЧТО ДЕЛАТЬ:
Яблоки зимних сортов очис-
тить и нарезать дольками, за-
лип. подкисленной кипяченой
водой.
. Кожицу и сердцевину от
яблок залить горячей водой,
проварить 7-ю мин., п оце
дить и добавить л иг
до рас творения <.! гр.
Погрузить плоды в с.। । in I
сироп, да^ь закипеть и доб.шип.
бруснику. Охладить.
холичествопо । иг у
Tip hi iления: (о г.ъ f
UI. ВИНОКУРОВА*
I. Нмжими Нопгород:
Медовый
напиток (ронг)
Светлана БЛГИНСКАЯ
г. Уварове Тамбовской обл.
Количество порций: 2
Время приготовления: 30 мин.
ЧТО НУЖНО:
500 г меда,
1,5 ст. л. дрожжей
(прессованных),
15-20 листьев мяты.
ЧТО ДЕЛАТЬ:
1. В кастрюлю с 2,5 л теплой
кипяченой воды добавить
мед и размешать. Медовую
воду довести до кипения и
затем о студии, до темпера-
туры парно;о молока.
2. К меду добавить дрож-
жи, перемешать и перели1ь
смесь в глиняный сосуд.
Для аромата в кувшин до-
бавить листья мяты и поста-
вить налиток в теплое место
для брожения. Через пя!ь
дней он готов к употребле-
нию. Чтобы сделать напиюк
более хмельным, надо вы-
держать его, не открывая
сосуда, в течение трех ме-
сяцев.
62 ШКОЛА КУЛИНАРА
ВСЕ РЕЦЕПТЫ НОМЕРА:
САЛАТЫ, ЗАКУСИ И
Салат из свинины
с виноградом ..........„ —2
Салаге -.илькой ------------ 3
Печеночный хлеб------------4-5
Веселый «ежик»---------------6
Салате-рейпф^т?^
исыром.,,..,...............  7
Пирог куриный____—...........-.8
Салат «Мюнхен*_______________9
Закуска по-балкански-----10-11
СУПЫ
Борщ Черниговом____________„ 12
Солянка рыбная.......„.....„.„..13
Щи кислые с гриба ми ...---14
Горячий зимний суп...„ „..15
ПОСТНЫЙ СТОЛ
Салат коктейль
с запеченным перцем........16-17
Кукуруза
с вареной фасолью------—18
Свекольная закуска-----------„.. 19
Булочки ароматные_____________20
Острые овощные ленточки»____21
Картофельные оладьи ........„ 22
Плов из перловки
с грибами________________„_„.„23
Каша гречневая,
запеченная с грибами	 „24
Сул харчо постным-------------25
Солянка овощная---------------26
Каша рисово овсяная-----------27
Голубцы по монастырски-----28-29
Тыквенный кисель—->-----------30
Морковь с сухофруктами________31
ГОРЯЧИЕ БЛЮДА
НАПИТКИ
Мясные
Биточки «Лакомство».........—32
Вермишель с перцем
и колбасой... ---------------33
Говядина «Бавария »....„.™34-35
Жаркое из оленины
с бананами.. ............   „36
Свиная котлеы
с овошным л шариками---------37
Кармашки*
из куриной грудки.„.„..„..38-39
Индейка с ананасовым
соусом___________.——.40
Говядина, запеченная
с кунжутом___________________41
Мясная запеканка
с чипсами........—.....„.„42-43
Рыбные
Рыбные «колбаски»----—-------44
«Бабочки» из лосося-------.„.45
Рыба «Бразилиа»--------------46
Сайда, жаренная
с йогуртовым соусом..... .„..47
ВЫПЕЧКА, ДЕСЕРТЫ
Ореховые торт
«Морозко».................48-49
Фисташковый десерт__________.... 50
Чудо-тортик ...„.„...........51
Палено «Мозаика»--------------52
Банановые рогалики...........53
«Ленивые» булочки-----------„..54
Каннач (сливки
с овсяными хлопьями)___.____.„55
Копенгагенские
завитушки_________________56-57
Пирог с капустой___________—.58
Печенье < Наперстки»—.......59
Коктейль «Vodka martini*   .60
Камо с мороженым..........61
Компонвбрус гики
С яблоками_________... . .	61
Модем гыи напи к (| к ни)__62
Н'5	63
ДОРОГИЕ ДРУЗЬЯ!
Оформите подписку - и Вам не придется «ловить» в киосках очередной номер
журнала и переживать, сможете ли Вы его получить. Вам принесут журнал е
почтовый ящик или Вы сможете получить его в отделении почтовой связи
«до востребования». Оформить подписку можно с любого месяца на любой
наиболее приемлемый для вас срок.
Журнал выходит два раза в месяц и подписаться на него
можно в любом почтовом отделении России.
Наш подписной индекс:
44204 (каталог «Почта России»)
Теперь - два раза в месяц!
64 ШКОЛА KWMHAPA
НовосиЬирск
Котлеты из телятины
Количество порций:
Время приготовления: 45 мин.
ЧТО НУЖНО:
Мякоть телятины - 500 г,
грибы белые - юо г,
яйцо -1 шт.,
вино белое сухое - 2 ст. л.,
лимон -1/2 шт., соль.
ЧТО ДЕЛАТЬ:
1. Грибы отварите на пару и
мелко нарежьте. Мякогь те-
лятины пропустите через мя
сорубку.
. Измельчена и мит ди
ните с грибам/, яйцом, п/i м »м,
посолите и перемешайте.
3. Из фарша сформуйте кот
леты. Затем уложите их в па-
роварку и варите 30 мин.
При подаче на каждую кот-
лету положите по ломтику ли-
мона, оформите зеленью. На
гарнир можно подать отвар-
ные овощи.
V 5 200965
УЖЕ В ПРОДАЖЕ!
ЛЮБЛЮ ЦВЕТЫ!
настольный ж я нал Цг етовода	елоевимь зм»
бывает!
ТЕМА НО
Гардения
красивее
Вы любите и умеете выращивать цветы?	।
Знаете секреты? Поделитесь опытом!
Автор каждого опубликованного письма получит	/
1 ПОЛУ'
Бонсай
Удивительное
искусство,
доступное всем
Бромелия
прекрасно
обходится
без... почвы
«Люблю цветы!» -
первый и единственный журнал о цветах, созданный самими читателями. Это не
просто письма - это секреты опытных цветоводов, находки, идеи и советы
по выращиванию самых замечательных комнатных и садовых растении.
Не пропустите новый номер, порадуйте себя и свои цветы!