ШКОЛА КУЛИНАРА
Подписной индекс по каталогу «Почта России» 44204
№3 ЗИМА2С09
ЛЮБЛЮ ЦВЕТЫ!
НАСТОЛЬНЫЙ ЖУРНАЛ Ц8£ ТО6СДА	ЩЯНЬДЛНСВй’Ль
ТЕМА НОМЕРА
Камелия -
символ элегантности
«Люблю цветы!»-
первый
и единственный
журнал о цветах,
созданный самими
читателями.
В каждом номере
вы найдете множество
практических советов
по выращиванию
самых разных садовых
и комнатных цветов,
как известных,
так и недавно
вошедших в моду.
500руб.!
Вы любите и умеете выращивать цветы?
Знаете секреты? Поделитесь опытом!
Аьторкалсд оогтуС; иного пи .; юлучьтт
СЕГОДНЯ В НОМЕРЕ:
Тема номера:
Восточная кухня
Блюда восточном кухни...стр. 2
Супы....................стр. 20
Салаты, закуски..........стр.	24
Горячие блюда:
мясные...................стр.	32
рыбные...................стр.	44
Выпечка, десерты.....стр. 48
Напитки..................стр.	6о
Все рецепты этого номера... стр. 63
Следующий номер выйдет 16 февраля
Мы ждем ьаш>- р ц< ыортинальныхблюд поадр' Су:
_________1980$$, Санкт-Петербург, а/я 6._
Оприта поягмса на 1 -е nonjiwu 2009 г. »а «Школа кулинар»*:
44204( I Россг ‘и 37143( гт йУ*{.« ны)
©«ШКОЛАКУЛИНАРА №3
Журнал ;регнстриро£1нФсдераль л слугой по над юр/
за соблюдением иоюдзтыыпа в сфере массовых коммумнка^й
а охране куяыурног з м»следия.
Регжлыцмсмкъм номер П/ ГРФС77-2&27 от 12.10 2С0 7 г
Учредитель и ладатель - ООО «Ммдоьский дом «Вкусный мир».
Гы»с и редмтор Сиеткна Ваоиьсы.
В номере жяойюсмны фмйцимрмлы агентства• АРКАУ.Ц*. «И ккофг»
Адрес рдо<им и гдикя: 19КЭДСмт ГЬербург, Лрэмьипеюы? >n,42.
Адрес д м емше 190099. Санкт41екрбург, **я & «орыя <«Пкм фмнф>.
ЕчшАЬдфр-С/и. taJUMwiotat* dWH402 47 Е «й pwp-c.ru.
0Т.ГГ-- ipCT^Hw :е -ш.шп’чг.
Отпечагг 9г» '>;>(.-000*fp‘v‘ . • р*Г-?,	»
Г. Ппчи-j г. ♦ювосеел.д.Вч ^Х’М656.Г»док»-*: ж печ)< <2001.2009.
вргмседмаямаомфс: по грФ*у 23.00, Сеймов BjOCL
ктхдечн .•< г.; • V '000 ли. Ззгд1 NQ4. Цена сэободнл
Ггргпечмы мпфммв диушекя мимо с аыымммпо разриюмядожцш.
Лз СрШ_М1Н .•. •an^eMOQt.^-T’r- 4р- л,к - ; «НЫМ •ГИГ4«ТГ1Г'М
Р>» * знемзвраилпкям	-
Ормдмчкке» iKuvppMxy иу|^ммсдяуту Адмкппмй Кабинет «VIM EX*.
Звените нам, если:
• >м нс »«осгАг.илн хугнал по Пиллис и - • «ты нтшли с-печатки
• в журмл/v тмтхх рлф<». и з (>рак.
 ел< i . лин. Л (812) 736-27-50 (10)8, ремя N& гл »<• М)
Дорогие читатели!
«Восток - дело тонкое». Это выска-
зывание можно в полной мере огнести
к восточной кухне народов Ближнего
и Среднего Востока, Средней Азии.
Кавказа и Балканского полуострова. И
описать, что предпочитают в Азербай-
джане, Армении, Грузии, Узбекистане,
Туркмении. Турции, Иране, Японии, Ки-
тае и еще множестве расположенных
по соседству с ними стран, - все равно
что пересказать тысячу сказок Шахере-
зады.
В очередном номере «Школы кули-
нара» мы предлагаем самые вкусные
и несложные в приготовлении удиви
тельные рецепты восточных блюд, мно
гие из которых были украшением стола
восточных падишахов.
Накроите стол в восточном стиле - и
блюдо по душе найдет даже самый кап
ризный и взыскательный гурман. А каь
же иначе! Ведь восточная кухня насчи
тывает сотни изысканных блюд, приго
ювленных по рецептам» проверенные
временем.
Однако восточная кухня - это не толь
ко экзотика. Это глубоко продуманная
испытанная временем система питания
и ее блюда необыкновенно полезны.
Шеф-повар Роман КРАВЦОВ
сотрудник редакци»
№ЗФ€ВРАЛЬ2ОО9
Салаг«Бахар»
ЧТО НУЖНО:
Кресс-салат - 300 г. зеле-
ный лук - 2 пучка, огурцы
свежие - 2 шт., редис -
ю шт., яйца - з шт., сметана
-1 стакан, соль по вкусу.
ЧТО ДЕЛАТЬ:
1.	Перебранные и промытые
листья салата обсушить и нар-
вать.
2.	Лук вымыть, обсушить и
мелко нареза!ь.
3.	Огурцы и редис вымыть,
обсушить и нарезать ломти-
ками.
4.	Яйца сварить вкрутую в
подсоленной воде, охладить,
очистить и нарезать ломтика-
ми.
Подготовленные продукты
аккуратно перемешать, посо-
лить и заправить сметаной.
2 ШКОЛА КУЛИНАРА
Л.Н. ПРОХОРОВА, г. ПС
Акандж(ушки)
Количество порций: 4
Время приготовления: zfo мин,
ЧТО НУЖНО:
Муна пшеничная - 2 стака-
на, желтки яичные - 5 шт.,
коньяк или водка 2 ст. л.,
сахарная пудра -1/2 стака-
на, растительное масло - 2
ст. л., жир для жаренья, соль
-1 щепотка.
ЧТО ДЕЛАТЬ:
1.	Из яичных желтков, муки,
соли с добавлением коньяка
или водки замесить тесто.
2.	Нарезать тесто маленьки-
ми кусочками, раскатать их
на столе, смазанном маслом,
в виде лепешек толщиной
1.5-2 мм.
3.	Лепешки надрезать ножом
от середины к краям в 2-3
местах и жарить в жире.
4.	Готовые изделия посыпать
сахарной пудрой.
№3 ФЕВРАЛЬ 20093
4 ШКОЛА КУЛИНАРА
Салатиз курицы
с авокадо
Н.С.ДОРОХИНА,г. Курск
Количество порций: 6
Время приготовления: 20 мин.
ЧТО НУЖНО:
Филе куриное огварное - 500 г, авокадо -1 шт., виноград
черный - 200 г, мандарины - 2 шт., листья зеленого салата -
4 шт., орехи лесные рубленые - 2 ст. л., майонез - 2 ст. л.,
сливки густые - 3 ст. л., сок апельсиновый - 3 ст. л., соль.
ЧТО ДЕЛАТЬ:
JL Нарежьте филе курицы лом-
тиками.
2.	Авокадо, удалив косточку,
нарежьте тонкими ломтиками.
Виноградины разрежьте попо-
лам, удалите косточки. Манда-
рины очистите, разделите на
дольки.
3.	На листья салата выложите
мандарины, затем - подготов-
ленные ингредиенты, полейте
соком.
4.	Оформите салат взбитыми с
майонезом и солью сливками,
посыпьте орехами.
НАШ СОВЕТ:
В салат вместо лесных
орехов можно положить
жареные орехи кешью
или фисташки. Орехи
следует рубить не слиш-
ком уелко, чтобы их вкус
оставался достаточно
ярко выраженным.
Для остроты в соус из
сливок и майонеза можно
добавить 1/2 ч. л. терто-
го имбиря, смешанного с
1 ч. л. апельсинового сока
и свежемолотым черным
перцем по вкусу.
Горячие чесночные гренки
и стружка пармезана
сделают салат более
сытным.
ЭТО ИНТЕРЕСНО
Ни один из фруктов не
имеет такого значения в
жизни человека, как ви-
ноград. Как бы далеко в
историю мы ни заглянули
нам обязательно встре-
тится упоминание об этом
замечательном даре при-
роды.
Такое почитание виног-
рада не случайно. Ведь в
этом удивительном расте-
нии полезно все - корни,
ветви, лоза, листья, плоды
и соки. В винограде содер-
жится свыше 150 биологи-
чески активных веществ!
В ягодах винограда
- много также глюкозы
и солей калия, которые
усиливают водно-солевой
обмен в организме чело-
века и очищают организм
от мочевой кислоты. Он
полезен тем, кто страдает
заболеванием почек.
Этот фрукт (особенно
темные сорта) незаменим
для сердечников, он нор-
мализует артериальное
давление и питает сердеч-
ную мышцу столь необхо-
димым ей калием.
Незаменим виноград и
приготовленный из него
изюм при стрессах, не-
рвном истощении, выздо-
ровлении после инфекци-
онных заболеваний, при
бронхите, туберкулезе и
бронхиальной астме, так
как способствует выведению
из легких мокроты.
Масло виноградных кос-
точек - прекрасный анти-
оксидант для кожи, который
помогает замедлить процесс
старения и сохранить моло-
дость и красоту.
N*3 ФЕВРАЛЬ 2009 5
БЛЮДА ВОСТОЧНОЙ КУХНИ
Фагыр-чурек
Количество порций: 6
Время приготовления: 30 мин. + брожение
ЧТО НУЖНО:
Мука пшеничная - 4 стака-
на, дрожжи прессованные
-1 ч. л. или ю г - быстро-
действующие, растительное
масло -1ч. л., вода -1 ста-
кан, соль -1 щепотка.
ЧТО ДЕЛАТЬ:
1. В подогретую до темпера-
туры 35-40° воду добавигь
разведенные в воде (2 ст, л.)
дрожжи, соль, всыпать муку и
замесить тесто.
2. Накрыть салфеткой и оста-
вить на 3-4 часа. Когда тесто
б ШКОЛА КУЛИНАРА
увеличится в объеме в полто-
ра раза, произвести обминку.
3. Уложить в виде лепешки
на противень, смазанный
маслом.
4. Выпекать 10-15 мин. при
200-220° в духовке.
*7
МИГУШКИНА, г. Елец Липецкой об/к
IF 3 ФЕВРАЛЬ 2009
Баклажаны с чесночной начинкой
ЧТО НУЖНО:
Баклажаны - 4 шт., помидо-
ры - 2 шт., чеснок- з зубчи-
ка, корень петрушки -1 шт.,
зелень петрушки -1 пучок,
растительное масло, перец
черный молотый, соль.
ЧТО ДЕЛ АТЬ:
1.	Баклажаны очистить от ко-
жицы, сделать продольный
разрез, убрать часть мякоти
Посолить и оставить на 10-15
мин., промыть
2.	Для фарша мякоть баклажа
нов измельчить, добавить тол-
ченный с солью чеснок, мелко
нарезанный корень петрушки,
измельченную зелень петруш-
ки, перец, жарить в масле до
готовности.
3.	Заполнить баклажаны фар*
шем, уложить в предваритель-
но разогретую с маслом пор-
ционную сковороду срезом
вверх, сверху положить доль-
ки помидоров, очищенных от
кожицы.
4.	Заправить солью, пер-
цем, добавить небольшое
количество воды и тушить до
готовности.
БЛЮДА ВОСТОЧНОЙ КУХНИ
Количество порций: 6
Время приготовления: 1 ч ю мин.
Сом по-ливански
ЧТО НУЖНО:
Морской сом - 8оо г» масло
растительное -1 стакан,
миндаль очищенный -1/2
стакана, изюм - з ст. л.,
помидоры - 5 шт., перец чер-
ный молотый, соль по вкусу.
ЧТО ДЕЛАТЬ:
1.	Подготовленную рыбу по-
лейте маслом и запеките в ду-
ховке, периодически сбрызги-
вая маслом.
2.	Орехи и изюм обжарьте на
масле.
3.	Помидоры, нарезанные
дольками, потушите до раз-
мягчения, затем протрите че-
рез сито, массу прогрейте до
загустения.
4.	Рыбу выложите на блюдо,
сверху уложите орехи с изю-
мом и полейте томатн* im со-
8 ШКОЛА КУЛИНАРА
Кролик, тушенный с маринадом
ЧТО НУЖНО:
Кролик -1 шт., бульон
мясной -1 стакан, цедра
лимона, чеснок - 2 зубчика,
лист лавровый -1 шт., сахар
-1/2 ч. л., вино белое сухое
-1,5 стакана, перец белый
и красный молотый, перец
черный горошком» соль.
ЧТО ДЕЛАТЬ:
1.	Бульон смешайте с вином,
лавровым листом, сахаром,
солью, перцем, чесноком и
герюй цедрой лимона, дове-
дите до кипения. Иролина за-
лейте приготовленным мари-
надом и оставьте в холодиль-
нике на 9 часов.
2.	Затем кролика нанижи-
те на вертел и обжарьте на
гриле до золотистой короч-
ки, периодически поливая
маринадом. Оставшийся
маринад нагрейте, посоли-
те. поперчите.
3.	Сняв с вертела, залейте го-
рячим маринадом и тушите
под крышкой до готовности.
4-	Полейте кролика слегка
разбавленным водой мари-
надом.
Время при готов . । я: i5 mj
БЛЮДА ВОСТОЧНОЙ КУХНИ
АЗАРОВА, г. Челябинск
Количество порций: 6
Время приготовления: 2 ч ю кин.
Кутабы с зеленью
ЧТО НУЖНО;
Щавель и шпинат - по
боо г свежих (или ПО 200 г
свежемороженных), зелень
кинзы и укропа - по 1 пучку,
сок граната - 2 ст. л., зеле-
ный лук - 2 пучка, масло
топленое -1/2 стакана, сли-
вочное масло, перец чер-
ный молотый, соль. Тесто:
мука - 2 стакана, яйцо -
1 шт., вода -1/2 стакана,
соль -1 щепотка.
ЧТО ДЕЛАТЬ:
!• Замесить крутое тесто и вы-
держать 30-40 мин., накрыв
салфеткой.
2.	Тесто раскатать в пласт з мм
и вырезать кружочки. В сере-
дину каждого положить фарш,
завернуть в форме полумеся-
ца и обжарить с двух сторон
на топленом масле.
3.	Для фарша зелень нарезать
и потушить с мелко нарезан-
ным и спассерованным в топ-
леном масле луком. Добавить
сок граната, соль, перец.
4.	Подать по 2 штуки на пор-
цию, полив растопленным
сливочным маслом.
ТО ШКОЛА КУЛИНАРА
Сулухингал
ЧТО НУЖНО:
Баранина - 200 г, вода - 4
стакана» горох - 3 ст. л., лук
репчатый -1 шт.» масло топ-
леное - з ст. л., зелень кин-
зы -1 пучок, мята сушеная
- 2 щепотки, уксус винный
-1 ст. л., соль.
Для клецек: мука -1/2 ста-
кана. яйцо -1/2 шт., вода
-1/2 ст. л., соль -1 щепотка.
ЧТО ДЕЛАТЬ:
1.	Баранину отварить, бульон
процедить.
2.	Горох замочить на 5 часов
Количество порций: 4
Время приготовления: 2 ч 30 мин. ♦ замачивание
и сварить отдельно до полуго-
товности,
3.	Замесить крутое тесто и
раскатать в пласт i мм. Наре-
зать тесто квадратами 2x2 см
и слегка встряхнуть на сите,
чтобы освободить от излиш-
ней муки.
4.	В кипящий бульон поло-
жить клецки, мелко наре-
занный и спассерованный
на масле лук, нарезанную
зелень, посолить и варить
до готовности. При подаче
положить в суп мясо и мяту.
Отдельно подать уксус.
№ЗФЕВ₽АЛЬ200911

Кололакгехаркуни
Количество порции: 4
Время приготовления; i ч 20 мин.
ЧТО НУЖНО:
Говвдта-6сог,лук-
2 шт., масло топленое -
1 стакан, молоко -1 стакан,
мука -1 ст. л., яйцо -1 шт.,
водка или коньяк - 2 ст. л.,
зелень петрушки и кинзы
- по 1/2 пучка, перец чер-
ный молотый -1 щепотка,
соль, крупа пшеничная -
1 стакан, бульон - 2 стакана.
ЧТО ДЕЛАТЬ:
1.	Мякоть говядины нарезать,
приправить и отбивать до бе-
ловатого оттенка.
2.	В водку добавить массу»
взбитое яйцо и измельчен-
ную зелень, муку, влить мо-
локо, взбить.
3.	Из костей сварить бульон,
посолить, разделить пополам.
В одну часть выкладывать
ложкой порции мясной мас-
сы и варить, пока шарики не
всплывут на поверхность. Лук
мелко нарезать и обжарить на
масле.
4.	На оставшемся бульоне сеа-
ритъ кашу из крупы. Подать ко-
лолак с луком, полив маслом,
и кашей.
ТЗШШАКУЛИНДТА
Лимоны с кремом и мелиссой
ЧТО НУЖНО:
Лимоны - 4 шт., крем завар-
ной (концентрат) -1 пакет,
желтки яичные - 4 шт.,
молоко - 2 стакана, сахар
- 2 ст. л., лимонный сок -
1СТ. л..
ЧТО ДЕЛАТЬ:
1.	Заварной крем соеди-
ните с сахаром и тертой ли-
монной цедрой, постепенно
аккуратно влейте молоко и
взбейте. Прогрейте,’непре-
рывно помешивая, до ки-
пения. Добавьте лимонный
сок, перемешайте и хорошо
остудите.
2,	В крем введите яичные
желтки и перемешайте.
3.	У лимонов срежьте «кры-
шечки» и «донышки» для ус-
тойчивости. Выньте острым
ножом из лимонов мякоть.
Остатки выскоблите лож-
кой.
4.	Наполните лимоны при-
готовленным кремом, выло-
жите на блюдо, прикройте
«крышечками» и охладите.
При подаче оформите лис-
тиками мелиссы.
Y 3 ФЕВРАЛЬ 200913

Кальмары
фаршированные
Л.В. КРАСАВИНА, г. Казань
Количество порций: 4
Время приготовления: 40 мин.
ЧТО НУЖНО:
Кальмары - 4 шт., рис -1 стакан, грецкие орехи -120 г,
перец сладкий - 2 шт., лук репчатый - 2 головки, яйца
вареные - 3 шт., сливки густые -1 стакан, масло сливочное -
2 ст. л., перец черный молотый, соль.
ЧТО ДЕЛАТЬ:
1.	Тушки кальмаров ошпарьте,
очистите от пленки, удалите
хитиновые пластинки. Варите
кальмаров в кипящей подсо-
ленной воде 2-з мин.
2.	Рис отварите в подсоленной
воде, откиньте на дуршлаг. Лук
и сладкий перец нарежьте ку-
биками, грецкие орехи и яйца
наруб;гге. Все соедините. по-
солите, поперчите и переме-
шайте.
3.	Вареные тушки кальмаров
нафаршируйте приготовлен-
ным фаршем, выложите на
фольгу, полейте сливками.
Накрыв краями фольги, запе-
кайте 15 мин.
4-	При подаче фольгу развер-
ните. кальмаров посыпьте руб-
леной зеленью.
НАШ СОВЕТ:
Чистят кальмара так:
держите тушку в одной
руке, а голову и щупальца
зажмите в другой. По-
тяните, чтобы вынуть
внутренности. Отрежь-
те щупальца перед гла-
зами. Удалите челюсти в
середине между щупаль-
цами, голову и чернильную
железу. Вытащите хити-
новую пластинку, сними-
те наружную пленку.
л\1 А
е
ЭТО ИНТЕРЕСНО
• Мясо кальмаров очень
питательно, оно содержит
белки (около 8о% сухих ве-
ществ) и жиры, витамины В6,
РР и С, минеральные вещес-
тва и микроэлементы — йод,
железо, фосфор, марганец,
кальций, а также аминокис-
лоты.
Съедобными частями
кальмара являются тулови-
ще, голова и щупальца.
• Размеры кальмара могут
варьироваться от несколь-
ких сантиметров до метра и
более. Шкура кальмара до-
статочно жесткая, поэтому ее
обычно снимают. Делают это
сразу перед приготовлени-
ем, так как при отваривании
кальмара шкура его приоб-
ретает фиолетов й оттенок,
который может изменить
цвет других продуктов. При
фаршировании у кальмаров
удаляют внутренности и щу-
пальца, и кулинарной обра-
ботке подвергается только
тушка.
• Часто кальмара готовят с
кожей-этобол паяошибка.
Снять с кальмара кожу можно
двумя сг< собами:спо’лощью
ножа содрать верхний тем-
ный слой кожи или быстро
окунуть филе в горячую воду
и затем ножом сильно пос-
коблить верхний слой кожи.
• Чгобы мясо кальмара бы-
ло мягким, его можно отбить с
обеих сторон, чтобы размяг-
чились крепкие кольцевые
мышцы кальмара,
• Чем дольше кальмара
варить или запекать, тем бо-
лее жестким и безвкусным
становится его мясо. Варить
или жарить нужно не более
трех минут.
К’ЗФЕВРАЛЬ2О0915
БЛЮДА ВОСТОЧНОЙ КУХНИ
Количество порций: 6
Время приготовления: 1 ч 30 мин.
Свинина глазированная
ЧТО НУЖНО:
Свинина (грудинка или ко-
рейка) - 2 кг, джем абрико-
совый -1/2 стакана, соевый
соус -1/2 стакана, кетчуп
-1/2 стакана.
ЧТО ДЕЛАТЬ:
1.	Свинину обжарьте куском,
затем влейте стакан воды и ту
шите 45 мин. под крышкой.
2.	Для глазури перемешайте
джем, соевый соус, кетчуп и
несколько ложек воды.
3.	Переложите мясо на про-
тивень или на решетку гриля
и обжаривайте на умеренном
огне 20 мин., переворачивая
и периодически смазывая
глазурью.
4.	Подавайте, нарезав порци-
онными кусками, с маринован-
ными фруктами и ягодами.
16 ШКОЛА КУЛИНАРА
Десерт «Загадка»
Количество порций: 4
Время приготовления: 25 мин.
ЧТО НУЖНО:
Груши -4 шт., сыр плавле-
ный -150 г. орехи грецкие
рубленые - 50 г, мука
пшеничная - 5 ст. л., сухари
панировочные - 4 ст. л.,
сахарная пудра - 2 ст. л.,
вино белое полусладкое -
4 ст. л.» яйцо-2 шт.,
масло для фритюра.
ЧТО ДЕЛАТЬ:
1.	Груши очистите от кожицы,
разрежьте на половинки, уда-
лите семена, полейте вином и
выдержите 15 мин.
2.	Сыр разомните и смешай-
те с орехами и сахарной пуд-
рой.
3.	Половинки груш напол-
ните сырной начинкой, за-
панируйте в муке, смочите в
яйце и еще раз запанируйте
в сухарях.
. Масло доведите до кипе-
ния, опустите в него подго-
товленные груши и жарьте
5 мин. Обжаренные груши
обсушите, выложив на не-
сколько минут на бумажное
полотенце, и подайте с мали-
новым джемом.
N4 ФЕВРАЛЬ 200917
Кофе по-восгочному
Количество порций: i
Вре?ля приготовления: ю мин.
ЧТО НУЖНО:
Кофе молотый -14. л..
сахар -1,5 ч. л., вода -
3/4 стакана, ром -1/4 ста-
кана, гвоздика - 2 шт., кори-
ца молотая -1 щепотка,
какао-порошок -1/2 ч. л.,
сливки густые - 2 ст. л.
ЧТО ДЕЛАТЬ:
1.	Все перечисленные ингре-
диенты, кроме сливок и канао,
смешайте.
2.	Прогревайте 1,5 мин. на ма-
лом огне.
3.	Процедите.
4.	Подавайте кофе, оформив
взбитыми сливками и посы-
пав порошком какао.
Кофе по-восточному в
основном готовят сладким
и часто подают вместе с гу-
щей, без процеживания. К
нему принято подавать ох-
лажденную кипяченую воду
е бокале.
Любой праздничный обед
на Востоке принято закан-
чивать крепким черным на-
туральным кофе, кофе с мо-
локом, сливками и другими
добавками.
НАШ СОВЕТ:
Посуду для приготовления
кофе не используйте для
других целей и не мойте с
другой посудой.
Если кофе сварен в од-
ной турке на несколько
порций, то сначала рав-
номерно раскладывают
по чашкам пену, а затем
осторожно разливают
кофе, чтобы пена подня-
лась вверх.
Лучше использовать для
приготовления напитка
свежемолотый кофе.
18 ШКОЛА КУЛИНАРА
Количество порций: 12
Время приготовления: 30 мин.
♦ замачивание
Напиток «Восточный»
ЧТО НУЖНО:
Рис - 200 г, миндаль -
2 ст. л., сахар-100 г,
вода - 2 л, корица молотая
по вкусу.
ЧТО ДЕЛАТЬ:
1. Рис замочите в холодной
воде на 2 часа.
2. Миндаль, очистив от кожи-
цы, залейте стаканом холод-
ной воды, соедините с замо-
ченным рисом (воду слейте).
3. Тщательно разотрите все в
однородную массу.
4. Затем полученную массу
залейте кипящей водой, до- шайте и варите на малом огне,
бавьте сахар, корицу, переме- помешивая, 5 мин.
НАШ СОВЕТ.
Напитки с орехами, в основном миндальными, благодаря
высокому содержанию в орехах жира, белков, витаминов
и минеральных веществ, являются очень калорийными
и полезными. Предназначенные для приготовления на-
питков орехи очищают от скорлупы, промывают, про-
пускают через мясорубку (желательно несколько видов
орехов вперемешку). Затем тщательно перемешивают
и хранят в закупоренных стерилизованных стеклянных
банках в холодильнике.
Перед приготовлением напитков орехи смешивают с
измельченными фруктами, овощами, разводят молоком,
сливками, доводят до кипения, процеживают и подают.
И 3 ФЕВРАЛЬ 200919
Количество порций: 4
Время приготовления: 90 мин.
Суп шотландский
ЧТО НУЖНО:
400 г баранины (шейная
часть), о,5 стакана перловой
КРУПЫ, 2 Л ВОДЫ, 2 ЛУКОВИ-
ЦЫ, 1 морковь, 1/2 репы,
юо г корня сельдерея,
1 стебель лука-порея,
1 пучок зелени укропа,
черный молотый перец.
ЧТО ДЕЛАТЬ:
1.	Перловую крупу промыть,
обдать 2-3 раза кипятком,
сливая воду, и сварить в под-
соленной воде. Баранину
вымыть, опустить в воду и, до-
ведя до кипения, снять пену.
Добавить нарезанный полу-
кольцами лук и варить бульон
около часа.
2.	Бульон процедить, поста-
вить на огонь и добавить сва-
ренную перловку,
3.	Остальные овощи очистить,
нарезать и положить в суп.
4.	Отваренную баранину на-
резать небольшими кусочка-
ми, положить в суп, добавить
соль и черный перец и варить
до готовности овощей. Пода-
вать на стол, посыпав зеленью
укропа.
20 ШКОЛА КУЛИНАРА
Овсяный суп
Количество порций; 2
Время приготовления: 50 мин.
что нужна
Филе куриное -1 шт.,
вода -1/2 стакана,
хлопья овсяные быстрого
приготовления - 2 ст. л.,
зеленый горошек молодой
(или заморозка) -
1/2 стакана, молоко -
1 стакан, сливочное
масло -2 4. л., соль.
ЧТО ДЕЛАТЬ:
1. Куриное филе сварите в во-
де и выньте из бульона.
2. В кипящий бульон всыпьте
овсяные хлопья и горошек.
Доведите суп до кипения,
влейте молоко, посолите и ва-
рите на слабом огне 5-10 мин.
З.Филе мелко нарежьте, до-
НАШ СОВЕТ
Геркулес - это пропаренные овсяные зерна, с которых
сняли пленочную оболочку, Чаще всего их раскатывают,
чтобы они стали немного тоньше и быстрее развари-
вались, Регулярное употребление геркулеса помогает
сократить риск заболевания сердца, так как в нем содер-
жится глюкан - вещество, сокращающее количество
вредного холестерина в крови. Овсянка помогает тем,
кто подвержен депрессии и стрессам. Используйте гер-
кулесовые хлопья вместо хлебных крошек для панировки.
Кладите, предварительно замочив, в фарш вместо булки.
бавьте в суп и доведите его до
кипения.
4. Перед подачей заправьте
суп маслом.
Н*3 ФЕВРАЛЬ 200921
Суп «Царство Нептуна»
ЧТО НУЖНО:
Фасоль красная -1/2 ста-
кана, фасоль белая -1/2
стакана, морковь -1 шт.
(небольшая), лук репчатый
-1 головка (небольшая),
чеснок -1 зубчик, горошек
зеленый свежий или замо-
роженный - 2 ст. л., кукуру-
за консервированная - 2 ст.
л., креветки варено-моро-
женые очищенные -12 шт.,
масло растительное -1 ст.
л., рыба консервированная
в собственном соку - 250 г,
соль, зелень укропа рубле-
ная-2 ст. л.
ЧТО ДЕЛАТЬ:
1.	Фасоль замочить в холод-
ной воде на 6 часов.
2.	Морковь нарезать брусоч-
ками, лук и чеснок мелко нару-
бить и все вместе слегка обжа-
рить на растительном масле.
3.	В 8оо мл кипящей воды
положить набухшую фасоль,
варить 30-40 мин., затем по-
ложить зеленый горошек и
обжаренные овощи и варить
еще ю мин.
НАШ СОВЕТ:
Не стоит готовить
но рыбном бульоне блюда
с мучными компонентами.
Овощи для рыбных
и грибных бульонов можно
обжаривать на маргарине
и растительном масле,
а для молочных супов -
только на сливочном.
4.	Добавить рыбные консервы
вместе с заливкой, кукурузу и
креветки, посолить и варить
7-ю мин. Готовый суп посы-
пать зеленью.
22 ШКОЛА КУЛИНАРА
Похлебка «Сторожка»	Время приготовления: 45
ЧТО НУЖНО:
300 г мяса (по loo г свини-
ны, говядины и баранины).
1	яйцо. 1/4 стакана гречне-
вой крупы, 1 морковка.
2	луковицы, 1 ст. л. сливоч-
ного масла, соль, черный
молотый перец, зелень
по вкусу.
ЧТО ДЕЛАТЬ:
1.	Мясо пропустить вместе
с луком через мясорубку,
добавить яйцо, перец, соль
и перемешать. Сформовать
фрикадельки.
2.	Отварить фрикадельки в
воде, вынуть из бульона. Бу-
льон процедить.
3.	В кипящую подсоленную
воду (1,5 л) всыпать гречневую
крупу и варигь до готовности.
4.	Морковь и лук очистить,
вымыть, нарезать кубиками и
обжарить на сливочном масле.
За 5 мин. до окончания варки
крупы добавить в суп черный
перец, морковь и лук, фрика-
дельки и влить мясной бульон,
в котором варились фрика-
дельки.
N* 3 СТЕРЛИ Ь200923

Салаг «Мужской каприз»
А.Е. ЛЮБИНСКАЯ, г. Ставрополь
Количество порций: 2
Время приготовления: 35 мин.
ЧТО НУЖНО:
Лапша - 200 г, бекон - юо г, перец сладкий красный -
1 шт., лук красный салатный -1 шт., зеленый горошек
консервированный - з ст. л., оливковое масло, карри,
зелень по вкусу, соль.
ЧТО ДЕЛАТЬ:
1.	Лапшу отварите в подсолен
ной воде, заправьте неболь-
шим количеством оливкового
масла.
2.	Бекон нарежьте ломтиками,
перец кубиками и обжарьте
на масле.
Лук очистите и нарежьте
кольцами.
3.	Горошек, отцедив от залив-
ки, соедините с лапшой, пер-
цем, беконом, нарезанным
луком, карри, посолите при
необходимости, заправьте
маслом и перемешайте.
4.	При подаче оформже салат
зеленью.
НАШ СОВЕТ:
Свежий зеленый горошек
надо варить 3-5 мин., а
затем немедленно опус-
тить вхолодную воду со
льдом. Так - при быстром
охлаждении - он сохра-
нит свой яркий зеленый
цвет
Свеклу и зеленый горо-
шек, в отличие от всех
других овощей, в соленой
воде не варят Зеленый
горошек в соленой воде
долго не разваривается,
а свекла делается менее
вкусной.
При замораживании
горошка витамины сохра-
няются почти в полном
объеме.
ЭТО ИНТЕРЕСНО
Оливковое масло счита-
лось «жидким золотом» еще
в древние времена, к нему
относились как к пищевому
продукту, лекарству и вол-
шебству.
Оно богато мононена-
сыщенными жирами, благо-
творно действует на пищева-
рение, такие вещества как
фенолы предотвращают рак
кишечника и сокращают риск
заболевания раком груди.
•	Самое ароматное олив-
ковое масло производят в
жарких районах Средизем-
номорья. Чем жарче климат,
тем сильнее аромат масла, а
в районах с менее жарким
климатом аромат тоньше и
слабее. Но это не является
показателем его качества.
Нефильтрованное масло
содержит больше питатель-
ных веществ, чем фильтро-
ванное, но оно хранится
меньше (при покупке про-
верьте дату изготовления на
бутылке).
•	Хранить оливковое
масло лучше в прохладном
темном месте, желательно в
стеклянной таре (исключе-
ние составляет специальная
жестяная тара, в которой
продают оливковое масло),
исключая попадание сол-
нечных лучей, желательно
не в холодильнике.
Оливковое масло легко
подделать, используя другие
виды растительного масла.
Если оливковое масло хра-
нится при температуре ноль
градусов по Цельсию, оно
густеет и по виду напоминает
жир, а другие масла при та-
кой температуре сохраняют
жидкое состояние.
N»3€t ВРАЛЬ2009 25
Итальянский салат
Количество порций: 6
Время приготовления: 30 мин.
ЧТО НУЖНО:
юс г сыра пармезан, 2 гру-
ши, 1 пучок кресс-салата,
300 г рукколы, 12 фиников,
6 грецких орехов, 1/4 лимо-
на, 1 ч. л. уксуса. 0,5 стакана
нерафинированного олив-
кового масла.
ЧТО ДЕЛАТЬ:
1.	Кресс-салат и рукколу вы-
мыть, обсушить, перемешать
и ра итожить по тарелкам.
2.	Груши вымыть, нарезать
тонкими ломтиками и сразу
же сбрызнуть их соком лимо-
на (чтобы не потемнели). Лом-
тики груши выложить поверх
листьев салата.
3.	Каждый финик разрезать
пополам, вложить внутрь по-
ловинку грецкого ореха и по-
ложить их между ломтиками
груш.
-1. Оливковое масло смешать с
уксусом и полить этой заправ-
кой салат. Пармезан нарезать
тонкой длинной соломкой или
(при помощи овощечистки)
тонкими пластинками. Гото-
вый салат посыпать сыром и
сразу же подавать.
26 ШКОЛА КУЛИНАРА
Курица фаршированная (галантин)
ЧТО НУЖНО:
Курица -1 тушка, около
1,5 кг, свинина (мякоть)
- 200 Г, ШПИК - 70 г, яйцо
-1 шт., фисташки -120 г,
молоко - 300 мл, морковь
-1 шт., лук репчатый -
1 головка, мускатный орех,
перец молотый, соль.
ЧТО ДЕЛАТЬ;
1. Обработанную птицу уло-
жить грудкой на разделоч-
ную доску и сделать на коже
надрез вдоль позвоночника.
Снять кожу, перерезая сочле-
нения крыльев и ножек с туш-
кой так, чтобы они остались
вместе с кожей (кожа должна
сняться вместе с крыльями и
ножками). Ножки вывернуть
из кожи и по суставу отделить
бедро от голени. Утолщение
на суставе голени отрубить
2. С тушки птицы снять филе,
отбить. Кости разрубить, за-
лить водой, сварить бульон.
3. Для фарша мякоть свинины
пропустить через мясорубку,
добавить белки и взбить с мо-
локом. Положить приправы,
кубики шпика, фисташки.
4. На кожу уложить слой
фарша, на него - подготов
ленное филе, снова фарш,
опять филе и закрыть все
оставшимся фаршем. Края
кожи аккуратно сшить нит-
ками, придать птице вид
целой, завернуть в марлю,
уложить в кастрюлю, залить
бульоном, варить 1-1,5 часа,
добавив соль, морковь и лук.
Марлю снять, счистить жир,
снова завернуть в марлю и
охладить галантин под прес-
сом. Украсить сеточкой из
майонеза.
W* 3 ФЕВРАЛЬ 200927
Итальянские горячие бутерброды
ЧТО НУЖНО:
Хлеб пшеничный - 8 лом*
тиков» сливочное масло
- 8о г, консервированная
рыба в масле - 400 г, грибы
маринованные - 8 шт., сыр
твердый - 8 ломтиков, лук
репчатый -1 шт., огурцы ма-
ринованные - 2 шт., зелень
петрушки рубленая - 2 ст. л.,
перец красный и душистый
молотый.
ЧТО ДЕЛАТЬ:
1.	Ломтики хлеба смажьте
маслом.
2.	Рыбу разомните и сме-
шайте с частью нарезанных
грибов и луком. Полученную
смесь заправьте красным и
душистым перцем, равно-
мерн нанесите на ломти-
ки хлеба, сверху положите
НАШ СОВЕТ:
Включая в меню жирную рыбу дважды в неделю, вы
можете снизить риск сердечных заболеваний почти на
треть. Рыбные консервы во многом также полезны, как
и свежая рыба, а в одном даже превосходят ее. Кости
консервированного лосося, сардинеллы и сардин можно
размять и съесть, что обеспечит ваш организм большим
количеством кальция.
ломтики огурцов и по лом-
тику сыра.
3.	Бутерброды разложите на
смазанный маслом противень
и запеките в духовке.
4.	При подаче посыпьте пет-
рушкой.
2G ШКОЛА КУЛИНАРА
Рулеты деликатесные
ЧТО НУЖНО:
Зоо г куриного филе,
2 лепешки тортильяс,
2 ст. л. муки, 4 листа
зеленого салата, i авокадо
(небольшое), 4 свежих
помидора (маленьких),
2 ст. л. майонеза, раститель-
ное масло, зелень, соль,
черный молотый перец.
ЧТО ДЕЛАТЬ:
1.	Куриное филе вымыть, об-
сушить и нарезать. Кусочки
курицы посолить, приправить
и обвалять в муке, обжарить
в масле 35 мин. до золотистой
корочки. Вынуть шумовкой и
разложить на салфетке, дать
стечь маслу.
2.	Помидоры нарезать кру-
жочками. Авокадо очистить,
нарезать брусочками.
3.	Намазать тортильяс майо-
незом, разложить на них с
одного края листья салата,
обжаренное куриное филе,
кусочки авокадо и помидо-
ры. Завернуть начинку в тор-
тильяс и обжарить рулеты на
сухой сковороде. Подавать с
зеленью и острым соусом.
Количество порций: 4
Время приготовления; 45 мин.
sr3 ФЕВРАЛЬ200929
Салаг из сельди с морковью
ЧТО НУЖНО:
2 большие малосольные
сельди, 2 небольшие морко-
ви, 1 корень хрена, 1 лукови-
ца, 1-2 см корня имбиря,
2 ст. л. сахарной пудры,
1 ч. л. красного молотого
перца, 1 ч. л. черного перца
(горошком), 1 ч. л. сухой
горчицы, 5 лавровых
листьев, 2 ст. л. уксуса.
ЧТО ДЕЛАТЬ:
1.	Сельдь очистить, залить
холодной кипяченой водой и
вымачивать около 12 ч, меняя
воду. Затем разделать на фи-
ле, удалив все кости, и наре-
зать кусочками.
2.	Морковь, имбирь и корень
хрена очистить и натереть на
терке. Лук нарезать полуколь-
цами.
3.	Овощи смешать с сельдью,
добавить лавровый лист, пе-
рец и горчицу.
4.	2 стакана воды вскипятить
с сахарной пудрой, остудить,
добавить уксус, залить этим
маринадом сельдь с овощами,
закрыть крышкой и поставить
в холодное место на 5 дней.
30 ШКОЛА КУЛИНАРА
Количество порций: ю
Время приготовления: 1 ч 20 мин.
Тортбутербродный с морковью
ЧТО НУЖНО:
Хлеб пшеничный подовый
-1 шт., желатин -1 ст. л.,
морковь вареная - 2 шт.»
сметана - 2 стакана, мясо
крабовое - 200 г, яйцо ва-
реное -1 шт., авокадо -
1 шт., зелень петрушки -
1 пучок, имбирь молотый
-1/4 ч. л., соль, перец
черный молотый.
ЧТО ДЕЛАТЬ:
1.	Хлеб без корки разрежьте
по горизонтали на з пласта
толщиной о,5 см. Желатин
замочите в шестикратном ко-
личестве холодной кипяченой
воды до набухания.
2.	Морковь измельчите в блен-
дере, соедините с 1/2 нормы
сметаны, приправьте солью,
перцем и имбирем и переме-
шайте. Желатин распустите,
введите в массу и охладите.
3.	Намажьте кремом два ниж-
них пласта, третий пласт на-
мажьте оставшейся сметаной
и сложите их друг на друга.
4.	Оформите ломтиками аво-
кадо, крабов, яйца и зеленью,
нарежьте.
№ЗШРМЬ200931

Рис по-испански
Н.И. ГРИГОРЬЕВА, г. Нижневартовск
Количество порций: 4
Время приготовления: 40 мин.
ЧТО НУЖНО:
1 стакан риса, 2 стакана куриного бульона, кто г бекона,
1 луковица, 1 зеленый перец, 2 стебля сельдерея,
4 помидора, 1 ч. л. чили, соль и свежемолотый черный
перец по вкусу.
ЧТО ДЕЛАТЬ:
1.	Вскипятить куриный бульон,
всыпать рис и варить до по-
луготовности. Перец запечь
при 18о° в духовке в течение
15 мин.
2.	Бекон нарезать кубиками
и слегка обжарить на сухой
сковороде. Лук нарезать ку-
биками, стебли сельдерея
- пластинками. Лук и сель-
дерей выложить в сковороду
с беконом и пассеровать до
полуготовности. Добавить от-
варенный до полуготовности
рис и чили.
3.	Мякоть перцев и помидо-
ров нарезать квадратиками,
выложить в сковороду, посо-
лить по вкусу и приправить
перцем.
4.	Тушить под крышкой до
готовности риса, при необ-
ходимости доливая горячую
воду.
НАШ СОВЕТ:
Зеленый перец при не-
хватке времени можно
сырым нарезать кубика-
ми и спассеровать вместе
с луком» сельдереем и
беконом. Вкус блюда при
этом не ухудшится. Пом-
ните» что огонь лучше
выключить до полной
готовности риса и дать
ему постоять несколько
минут под крышкой.
ЭТО ИНТЕРЕСНО
Для того чтобы почувс-
твовать себя «своим чело-
веком)! в любом испанс-
ком ресторане, путешест-
веннику достаточно знать
всего четыре испанских
слова: паэлья, тортилья,
гаспаччо и хамон. Произ-
несите их - и через неко-
торое время перед вами
окажутся самые популяр-
ные шедевры испанской
кулинарии.
Однако самая большая
знаменитость Испании, ее
национальное достояние
- это хамон, особый сорт
сыровяленой ветчины,
срок приготовления ко-
торой побил все мировые
рекорды. Изготовление
этого уникального продук-
та проходит в три этапа и
включает соление, сушку
и вяление. Свиной окорок
засаливается целиком
в сухой соли несколько
дней. Затем лишнюю соль
стряхивают и подвеши-
вают окорок для сушки
на несколько месяцев (в
зависимости от климата
от 6 до 12) в помещении с
регулируемой температу-
рой и влажностью. Высу-
шенное мясо подвешива-
ют в темном помещении с
температурой 8-ю° еще
на 9-12 месяцев.
Последний этап - про-
верка готовности хамона.
Тонкой длинной иглой из
кости коровы или лошади
эксперты делают два-три
отверстия в хамоне, что-
бы почувствовать аромат.
Если аромат устраивает
экспертов - хамон готов к
употреблению.
Г 3 ФЕВРАЛЬ 2009 33
Баранина с пряной сырной пастой
ЧТО НУЖНО:
1 кг бараньих котлет на кос-
точке, 50 г сыра, з ст. л. сли-
вочного масла и 1/2 стакана
растительного, 2-3 лимона.
1 луковица, 2 зубчика чесно-
ка, loo г зелени петрушки,
12 листочков базилика, i ве-
точка розмарина, i стручок
острого красного перца.
2-з лавровых листа, душис-
тый горошек, соль по вкусу.
ЧТО ДЕЛАТЬ:
1.	Котлеты на косточке слегка
отбить. Сок лимона смешать
с кусочками лука и красного
перца, 2 ст. л. растительно-
го масла, лавровым листом,
розмарином и душистым пер-
цем.
2.	Залить этим маринадом
котлеты на 30 мин., достать и
обжарить в растительном мас-
ле. Переложить на противень,
застеленный пергаментом.
3.	Измельченную зелень, сыр,
чеснок взбить со сливочным
маслом.
4.	Намазать пастой котлеты
и запечь в духовке при 200°
ю мин.
34 ШКОЛА КУЛИНАРА
Цыплята с картофельными чипсами
ЧТО НУЖНО:
8 половинок цыплят,
2 ст. л. сливочного масла,
1 головка чеснока, 12 вето-
чек чабреца, i стакан кури*
ного бульона, 1/2 стакана
красного винного уксуса,
4 ч. л. оливкового масла,
3 ч. л. муки, 2 ст. л. зелени
петрушки. Для чипсов:
по 1 ст. л. растительного
и сливочного масла,
7*8 картофелин.
ЧТО ДЕЛАТЬ:
JL Цыплят обжарить, затем от
варить с измельченным чесно-
ком и чабрецом, выложить на
блюдо, накрыть фольгой.
2.	Смесь бульона и уксуса
вылить в сковородку из-под
цыплят, варить 3 мин., влить
смешанное с мукой масло и
варить 5 мин.
3.	Полить соусом цыплят и по-
сыпать петрушкой.
4.	Ломтики картофеля запечь
в сковороде, смазанной сме-
сью растительного и сливоч-
ного масла, под фольгой при
zoo0 45 мин. Открыть и оста-
вить в духовке еще на 15 мин.
If 3 ФЕВРАЛЬ 2009 35
ГОРЯЧИЕ БЛЮДА
Мясо по-шотландски
Количество порций: 4
Время приготовления: 1 ч
ЧТО НУЖНО:
4 куска говядины общим
весом 750 г (толстый край),
2 яйца, 1 луковица. 200 г
шампиньонов, 2 ст. л. муки,
растительное масло для
жарки, 1 лавровый лист,
черный молотый перец,
соль по вкусу.
ЧТО ДЕЛАТЬ:
1.	Муку смешать с солью и
черным перцем. Куски говя-
дины отбить, надрезать жи-
лы, запанировать в муке и.
обмакнув во взбитое яйцо,
обжарить на растительном
масле с двух сторон до румя-
ной корочки.
2.	Лук очистить и нарезать.
Шампиньоны очистить и на-
резать на 4 части.
3.	Обжарить лук, добавить
шампиньоны, обжарить, вы-
ложить в форму и добавить
лавровый лист.
4.	На грибы выложить куски
обжаренного мяса и запечь в
духовке, разогретой до 18о°, в
течение 30 мин. Подать с дже-
мом из красной смородины
или брусники.
36 ШКОЛА КУЛИНАРА
Говядина с карамелизованным луком
ЧТО НУЖНО:
боо г говядины (лопаточная
часть), 250 г лука-севка, i
ст. л. томатной пасты, i ч.
л, сахара, 1 ч. л. красного
молотого перца, i ч. л.
хлопьев сушеной паприки,
растительное масло для
жарки, лавровый лист, соль,
черный молотый перец.
ЧТО ДЕЛАТЬ:
1.	Мясо нарезать кубиками.
Обжарить, добавить 1/2 стака-
на горячей воды и тушить под
крышкой 30 мин.
2.	Лук очистить и обжарить.
Затем посыпать сахаром, пе-
ремешать. Когда сахар рас-
плавится, выложить горячий
лук в сковороду с мясом и по-
тушить еще 15 мин.
3.	В сковороду добавить томат-
ную пасту, паприку и лавровый
лист, посолить, приправить
красным и черным перцем.
. Влить горячую воду, чтобы
все продукты были покрыты,
тушить под крышкой до го-
товности. При подаче можно
добавить сметану.
№3*ВРАЛЬ200937
В8 ШКОЛА КУЛИНАРА
Печень по-японски
с мандаринами
ЛХ. ЛЕЗИНА, г. Липецк
Количество порций: 2
Время приготовления: 40 мин.
ЧТО НУЖНО:
Печень говяжья - 400 г. рис длиннозерный -1 стакан» горо-
шек зеленый свежемороженый -1/2 стакана, масло расти-
тельное - 2 ст. л., мацдарины - 2 шт., соевый соус -1 ст. л.,
перец красный молотый, соль, зелень.
Ч ГО ДЕЛАТЬ:
1.	Рис отварите в подсоленной
воде и откиньте на дуршлаг.
Дайте стечь лишней воде.
2.	Горошек припустите в не-
большом количестве воды.
Затем смешайте с рисом и
прогрейте.
3.	Подготовленную печенку
нарежьте ломтиками, посо-
лите, поперчите и обжарьте
на гриле, сбрызните соевым
соусом.
4.	Мандарины, очистив от ко-
журы, нарежьте кружочками
и, удалив косточки, обжарьте
на гриле.
При подаче печенку и ман-
дарины красиво выложите на
блюдо.
Гарнируйте рисом и офор-
мите зеленью.
НАШ СОВЕТ:
С печени легко снять плен-
ку, если ее на минуту опус-
тить в горячую воду.
Говяжья или свиная печень
будет вкуснее, если перед
жареньем подержать ее 1
час в молоке.
Печень жарят очень быс-
тро - не более 2-3 мин.,
иначе она становится
жесткой.
ЭТО ИНТЕРЕСНО
«Гохан» - это слово в
японском языке означает
не просто вареный рис. но и
еду вообще. Рис для Японии
- не просто продукт, а «хлеб
насущный». В средневеко-
вой Японии рис не только
символизировал пищу, но
и служил эквивалентом де-
нег.
«Коку» - количество риса,
необходимое одному взрос-
лому человеку для жизни в
течение года - равнялось
примерно 18о кг и было
основной мерой богатства.
«Зарплата» служивых саму-
раев также определялось в
коку и выдавалась рисом.
Варят рис в Японии, не до-
бавляя соли, жира и прочих
ингредие1пов, предпочитая
поливать его остро-соле-
ными или остро-сладкими
приправами уже потом, во
время еды.
Во время варки рис не
перемешивают, а ждут, по-
ка не выкипит вся вода. У
правильно приготовленного
риса рисинки мягкие, они
должны свободно отделять-
ся друг от друга, но не рас-
сыпаться. Поэтому для при-
готовления риса по-японски
подойдет не любой сорт ри-
са. а тот, который обладает
умеренной клейкостью,
позволяющей слеплять его
в комочки и есть палочками
- «хаси».
Популярный у нас для
приготовления гарниров
обработанный перед расфа-
совкой паром рис - а также
длиннозерный тонкий - для
японских блюд не годится:
он получается слишком су-
хим и рассыпчатым.
№3 ФЕВРАЛЬ2009 39
Количество порций: 5
Время приготовления: 1 ч
Лежни картофельные
ЧТО НУЖНО:
Картофель - 600-700 г,
капуста квашеная -1,5
стакана, яйцо - 4 шт., лук
репчатый - 4-5 шт., шпик
- loo г, сметана -150 г,
мука пшеничная на подсып-
ку, лавровый лист, перец
молотый.
ЧТО ДЕЛАТЬ:
1.	Сварите картофель, протри-
те его, слегка остудите, вбейте
сырые яйца и перемешайте.
2.	Часть сала нарежьте куби-
ками, растопите, добавьге
слегка отжатую квашеную ка-
пусту и потушите 30-40 мин.
Добавьте поджаренный на
нарезанном кубиками шпике
лук вместе со шкварками, лав-
ровый лист и молотый перец.
3	На смазанный салом и под-
лыленный мукой противень
выложите половину карто-
фельной массы, добавьте ка-
пусту, накройте оставшейся
картофельной массой, смажь-
те сверху яйцом и запеките в
духовке.
'. Подайте блюдо, нарезав на
порции со сметаной.
НАШ СОВЕТ:
Подайте к лежням гриб-
ной соус. На 50 г сушеных
грибов -1 луковица,
1 ст. л. муки, 1 стакан
воды, 1/2 стакана капус-
тного сока, раститель-
ное масло для жарки,
соль по вкусу.
Грибы вымочить до мяг-
кости, вынуть, воду про-
цедить. Муку обжарить,
развести в смеси грибно-
го бульона и сока, доба-
вить клуку. Загустить
соус на слабом огне.
40 ШКОЛА КУЛИНАРА
Баранина, запеченная с курагой
ЧТО НУЖНО:
Окорок бараний -1 шт., ку-
рага - 300 г, масло оливко-
вое-з ст. л., зелень майо-
рана рубленая - 2 ст. л.,
чеснок - з зубчика, перец
черный молотый, соль.
ЧТО ДЕЛАТЬ:
1.	У окорока вырежьте бед-
ренную кость, у берцовой
отрубите головку. Поверните
окорок берцовой костью к се-
бе и зачистите ее. Окорок на-
трите солью, перцем и смажь-
те маслом. Чеснок порубите.
Курагу соедините с майора-
ном и рубленым чесноком.
2.	Углубление окорока напол-
ните массой из кураги.
3.	Подготовленный окорок
заверните в фольгу, выложите
его на противень и запекайте
1 час при 200°,
4.	Затем раскройте фольгу и
запекайте еще i час. Время от
времени поливайте выделив-
шимся сочком. При подаче
окорок нарежьте на порции,
подлейте томатный соус.
Оформите блюдо зеленью.
№ЗФ€ВРАЛЬ200941
Запеканка под горчичным соусом
ЧТО НУЖНО:
Картофель - 7 шт., окорок
копчено-вареный - 200
г, лук-шалот - 4 головки,
сливочное масло - 2 ст. л.,
бульон грибной -1 стакан,
горчица -1 ст. л., перец бе-
лый молотый, соль по вкусу.
ЧТО ДЕЛАТЬ;
1.	Очищенный и вымытый
картофель нарежьте тонкими
кружочками (толщиной при-
мерно 0,5 см), окорок - не-
большими ломтиками. Лук-
шалот нарубите.
2.	Ломтики картофеля вы-
ложите в смазанную маслом
форму, посыпьте рубленым
луком, сверху положите лом-
тики окорока.
3.	Приготовьте соус: добавьте
в бульон горчицу, посолите,
поперчите, доведите до кипе-
ния и выключите.
4.	Полученным горчичным
соусом залейте картофель с
окороком (жидкость должна
быть вровень с верхним слоем
блюда) и запекайте 15 мин. при
200°. При подаче запеканку
посыпьте рубленой зеленью.
42 ШКОЛА КУЛИНАРА
Макароны, запеченные с зеленью
ЧТО НУЖНО:
Рожки - зоо г, фарш свиной
- 400 г, лук -1 шт., чеснок
-1 зубчик, морковь и корень
петрушки - по 1 шт., бекон
- 50 г, вино белое сухое -
125 МЛ, бульон мясной -
125 МЛ, СЛИВКИ -125 Г,
сыр - зоо г, сухари пани-
ровочные - 4 ст. л., масло
растительное -1 ст. л., масло
сливочное, зелень петрушки,
базилика и укропа - по 1/2
пучка, мускатный орех тер-
тый -1/2 ч. л., перец и соль.
ЧТО ДЕЛАТЬ:
1.	Очищенные овощи и бекон
мелко нарезать, обжарить с
фаршем на сливочном мас-
ле. Добавить специи, белое
вино, бульон, сливки. Тушить
15 мин.
2.	Добавить отваренные ма-
кароны.
3.	Форму смазать маслом и
посыпать сухарями.
4.	Выложить массу, сверху
- смесь терто го сыра с рубле-
ной зеленью и растительным
маслом. Запекать 25 мин.
При 200°.
Н»ЗОЕВРАЛЬ200943
Судак в блинчиках
Количество порций: 6
Время приготовления: 1 ч
ЧТО НУЖНО:
Судак -1 кг, сливочное мас-
ло - 4 ст. л., панировочные
сухари -1/2 стакана. Для
блинчиков: мука пшенич-
ная -1 стакан, яйцо - 2 шт.,
сахар -1ч. л., молоко - 400
мл. Для соуса: мука -1 ст.
л., лук -1/4 шт., морковь
-1/2 шт., томат-пюре - з ст.
л., бульон рыбный - 300 мл,
соль, перец черный моло-
тый по вкусу.
ЧТО ДЕЛАТЬ:
1.	Рыбу разделать на чистое
филе. Из рыбных костей и го-
ловы (без жабр) сварить буль-
он, процедить его. Филе рыбы
аккуратно нарезать гонкими
ломтиками, посолить, попер-
чить, обжарить на масле.
2.	Из муки, 1 яйца, сахара,
соли и слегка подогретого мо-
лока замесить тесто и испечь
блинчики среднего размера,
не переворачивая их.
3.	На поджаренную сторону
блинчиков уложить рыбу, за-
вернуть блинчики в виде кон-
верта, смочить в яйце, взби-
том с небольшим количеством
воды, запанировать в молотых
суха рях и обжа ритъ до образо-
вания золотистой корочки.
4.	Для соуса морковь и лук
очистить, нарезать соломкой,
спассеровать на сливочном
масле, добавить томат-пасту
и пассеровать еще несколько
минут. Подсушенную муку со-
единить с рыбным бульоном,
пассерованными овощами,
варить 30-40 мин., добавить
перец, соль. Готовый соус
процедить, протирая овощи, и
заправить маслом. Блинчики
подавать, полив соусом.
44 ШКОЛА КУЛИНАРА
Рулетики рыбные с вешенками
ЧТО НУЖНО:
Филе семги - боо г,
вешенки - 350 г, семена
кунжута -1ч. л., семена
укропа -1ч. л., смесь
пряностей для рыбы, соль.
ЧТО ДЕЛАТЬ:
1. Филе семги нарежьте пор-
ционными кусками, посо-
лите, натрите пряностями,
смешанными с семенами
укропа и кунжут.
2. Грибы нарежьте ломти-
ками. На филе равномерно
уложите грибы, сверните
N* 3 ФЕВРАЛЬ 200945
ОКИЕВСКАЯ, г. Самара
Биточки с крабовым мясом
ЧТО НУЖНО:
Филе рыбы (зубатки, мор-
ского окуня или судака)
- 400 г, крабовое мясо -150
г, мука кукурузная -1 ст. л.,
яйца - 2 шт., растительное
масло - 6 ст. л., вино десерт-
ное - 2 ст. л., панировочные
сухари - 4 ст. л., зелень
петрушки рубленая -1 ст.
л., перец черный молотый,
соль.
ЧТО ДЕЛАТЬ:
1.	Филе пропустите через
мясорубку. Крабовое мясо
измельчите. Яичные желтки
отделите от белков.
2.	Рыбную массу смешайте с
крабовым мясом, мукой, жел-
тками, 1/2 количества масла,
вином, зеленью, приправьте.
Яичные белки взбейте с солью
и введите в рыбную массу.
3.	Из полученной массы сфор-
муйте биточки толщиной 1 см.
4.	Биточки запанируйте в су-
харях и обжарьте на масле
до золотистой корочки. При
подаче выложите биточки на
блюдо, оформите зеленью.
Гарнируйте овощным пюре.
НАШ СОВЕТ;
Покупая крабовое мясо
или крабовые палочки,
внимательно рассмот-
рите саму упаковку - она
должна быть герметич-
ной, неповрежденной.
Еще у прилавка оцените
внешний вид палочек
- если они сморщенные,
откажитесь от покупки.
Они уже потеряли часть
влаги, высохли.
Крабовые палочки и кра-
бовое мясо не заморажи-
вайте вторично.
46 ШКОЛА КУЛИНАРА
Камбала по-итальянски
ЧТО НУЖНО:
Филе камбалы - 650 г,
лук-порей - зоо г, помидо-
ры черри - 200 г» зелень
майорана рубленая -1 ст.
л., каперсы - 2 ст. л., масло
оливковое - 2 ст. л., перец
белый молотый, соль.
ЧТО ДЕЛАТЬ:
1.	Филе нарежьте порцион-
ными кусками, посолите и
поперчите.
2.	Лук-порей нарежьте лом-
тиками, помидоры - пополам
и обжаривайте нарезанные
овощи на масле 5-10 мин. До-
бавьте каперсы, зелень, посо-
лите и прогрейте.
3.	Филе выложите в форму,
смазанную маслом, сверху
- подготовленные овощи и
запекайте полчаса при 200°.
4.	При подаче рыбу выложите
на блюдо и оформите зеле-
нью.
НАШ СОВЕТ:
Филе камбалы можно
сначала запанировать в
муке и обжарить, а затем
запечь в духовке.
М»3<ИВРШ200947

Пирожное «Аннушка»
СВ. СМАЗНОВА, г. Витебск
Количество порций: ю
Время приготовления: i ч 30 мин.
ЧТО НУЖНО:
Мука,- 250 г. сливочное масло - 250 г, сахар - 250 г, са-
харная пудра - 2оо г, паста шоколадная - 200 г, шоколад
тертый -125 г, миндаль мелкорубленый - юо г, цукаты - 50
г, меренги - ю шт., яйцо - 4 шт., сок малиновый - 3 ст. л.,
коньяк или ром -2ч. л., разрыхлитель -1,5 ч. л.
ЧТО ДЕЛАТЬ:
1.	Масло взбейте с сахаром,
яйцами и коньяком. Всыпьте
смешанную с разрыхлителем
муку, шоколад, миндаль, цука-
ты и замесите тесто.
2.	В смазанную маслом фор-
му выложите тесто. Выпекайте
при 200° около 1 часа.
3.	Для глазури сахарную пуд-
ру, сок и з ст. л. горячей воды
разотрите до получения блес-
тящей массы.
4.	Корж разрежьте по гори-
зонтали пополам, нижний
пласт смажьте шоколадной
пастой, а верхний заглази-
руйте и украсьте меренгами и
цукатами.
НАШ СОВЕТ:
Чтобы сахарная глазурь,
нанесенная на торт, со-
хранила красивый блеск,
надо торт после нанесе-
ния глазури поставить на
5-6 мин. в теплую духовку,
немного приоткрыв ее
дверку, а потом ненадол-
го поставить готовый
торт в сухое и прохлад-
ное место.
Шоколадная глазурь без
масла лучше всего затвер-
девает и сохраняет свой
блеск только в холодном
месте.
ВОЗЬМИТЕ
НА ЗАМЕТКУ
’ Легкие, воздушные, хрус-
тящие меренги - идеальное
украшение на любое конди-
терское изделие или само-
стоятельный десерт, подхо-
дящие для любого случая.
• Это единственное выпеч-
ное изделие, которое приго-
тавливается без муки. В него
входят всего два компонента:
яичный белок и сахар.
Для изготовления меренг
требуются очень свежие яй-
ца. Белки и желтки отделяй-
те очень аккуратно, чтобы
белки не содержали даже
следов желтка, так как это бу-
дет препятствовать процессу
взбивания и пенообразова-
ния. Для взбивания белка
берется безупречно чистая
посуда, без малейших следов
жира. Перед приготовлением
белковой массы необходимо
охладить белки примерно до
2Р. сахар тоже желательно
охладить.
•	Белки взбивают сначала
без сахара до тех пор, пока
получится крепкая стойкая
белая пена. Затем, не пре-
кращая взбивание, пос-
тепенно. тонкой струйкой
вводят сахар, Желательно
взбить белки с сахаром по
возможности быстро - при
долгом взбивании масса ста-
нет глянцевитой, плотной и
может осесть.
•	При изготовлении ме-
ренг нужно строго соблюдать
температурный режим: ста-
вить в только что зажженную
духовку и очень медленно,
в течение 1,5-2 часов, выпе-
кать при юо°. Правильно
выпеченные изделия легко
отходят от листа.
№3 ФЕВРАЛЬ 200949
Торг из зефира
Количество порций: 12
Время приготовления: 30 мин. + охлаждение
ЧТО НУЖНО:
Зефир -1 кг. яйцо - 2 шт.,
печенье рассыпчатое для
крема - 2 пачки и мелкое
печенье для оформления
-12 шт., сахар -1/2 стака-
на, молоко -1 стакан, масло
сливочное - 200 г, цедра i
лимона, мармелад мелкий
для оформления -12 шт.,
орехи-5 ядер
ЧТО ДЕЛАТЬ:
1.	Зефир разделите на поло-
винки.
2.	Яйца разотрите с сахаром,
раскрошите печенье, добавь-
те в яично-сахарную смесь.
Влейте молоко и варите, по-
мешивая. до образования
густой массы. Остудите.
3.	Цедру лимона натрите.
Масло взбейте, введите в него
цедру и охлажденную массу.
4.	Разъемную форму высте-
лите пергаментной бумагой.
Выложите слоями зефир
и крем. Последний слой
- крем. Торт поставьте в хо-
лодильник на 2/4 часа. Затем
оформите мармеладом, пе-
ченьем и орехами.
НАШ СОВЕТ:
Зефир не только вкусен,
но и полезен. Он богат
углеводами и витамина-
ми, дающими энергию,
но практически не
содержит жиров.
Самый полезный зефир
- с добавлением пекти-
на. Пектин благотворно
влияет на выведение
из организма токсич-
ных веществ, ионов
тяжелых металлов и
повышает общий имму-
нитет.
50ШКОЛА1тНЛ₽А
Шаньги сибирские
ЧТО НУЖНО:
Для теста: 7 стаканов муки,
2 стакана молока, 6 яиц,
1 стакан сахара, 250 г сли-
вочного масла, 0,5 ч. л.
соли, 50 г дрожжей.
Для смазывания: 6 ст. л.
сметаны, 2 ст. л. сливочного
масла,! ст, л. сахара,
2 СТ. Л. муки.
ЧТО ДЕЛАТЬ:
1.	В теплом молоке развести
дрожжи, половину муки и 1 ст.
л. сахара. Поставить в тепло.
2.	Когда опара поднимется.
добавить растертые с сахаром
яйца, соль и оставшуюся муку,
хорошо перемешать и затем
вбить масло. Тесто вымесить
и выбивать на столе, пока не
начнет отставать от рук.
3.	Поставить в теплое место
и дать подняться. Сформо-
вать маленькие булочки и
оставить расстаиваться на
противне на 40-45 мин.
4.	Приготовить смазку и пок-
рыть ею поверхность булочек.
Выпекать при 220-230° в тече-
ние 20-25 мин.
№3 ФЕВРАЛЬ 200951
Кекс «К кофе»
Количество порций: 6
Время приготовления: 50 мин.
ЧТО НУЖНО:
Мука -1,5 стакана, разрых-
литель -2 4. л., маргарин
-150 г, сахар -150 г, яйцо -
3 шт., кофе свежемолотый
-1 ст. л., какао-порошок -
1 ст. л.» гвоздика молотая
-1/2 ч. л., корица молотая
-14. л.
ЧТО ДЕЛАТЬ:
1.	Размягченный маргарин
взбейте с сахаром и, не пре-
кращая взбивания, введите
по одному яйца.
2.	Муку смешайте с разрых-
лителем и соедините с яич-
но-маргариновой массой,
разделите на две части. Кофе
залейте 1/2 стакана кипятка и
настаивайте 30 мин.
3.	В одну половину теста до-
бавьте пряности, какао, кофе
и перемешайте.
4.	В смазанную маслом и по-
сыпанную сухарями форму
выложите частями светлое
и темное тесто и посыпьте
зернами кофе. Выпекайте 40
минут при 200°. При подаче
нарежьте на порции и полейте
фруктовым соусом.
52 ШКОЛА КУЛИНАРА
Медовые пряники
Количество порций: ю
Время приготовления: i ч 30 мин.
ЧТО НУЖНО:
1 стакан темного меда,250
г сливочного масла, 2 яйца,
1.1 кг пшеничной муки,
3/4 стакана сахара, 1 ст. л.
соды, 1 ст. л. тертой цедры
лайма, 0,5 ч. л. гвоздики,
0,5 ч. л. кардамона (молото-
го), 2 ч. л. молотой корицы,
1 лимон, 1 стакан сахарной
пудры.
ЧТО ДЕЛАТЬ:
1.	Смешать мед, сахар, цедру
и пряности и, помешивая, на-
греть до кипения. Снять с ог-
ня, аккуратно добавить соду
и дать подняться. Положить в
горячую меловую смесь на-
резанное кусочками масло и
дать ему растаять. Добавить
яйца, муку, вымесить и охла-
дить.
2.	Раскатать в пласт толщиной
1,5-2 см, вырезать небольшие
кружки и выпекать при 18о°
30 мин.
3.	Приготовить глазурь, посте-
пенно добавляя в лимонный
сок сахарную пудру.
4.	Пряники разложить на пер-
гаменте и нанести глазурь.
№ЗФЕВРМЬ200953
Пирожки-конфетки
Количество порций: 6
Время приготовления: 30 мин.
ЧТО НУЖНО:
Тесто слоеное -1 кг, яблоки
- 3-4 шт., сахар -1 ст. л., ко-
рица молотая - на кончике
ножа.
ЧТО ДЕЛАТЬ:
1.	Яблоки мелко нарежьте,
смешайте с сахаром и кори-
цей.
2.	Тесто раскатайте в тонкий
пласт, нарежьте квадратами
юхю см.
3.	На середину каждого по-
ложите начинку, сформуйте в
виде конфет.
4.	Выложите пирожки на про-
тивень, смоченный водой, вы-
пекайте до золотистого цвета.
НАШ СОВЕТ;
Слоеное тесто всегда следует раскатывать только в од-
ном направлении (пласт теста не должен быть тонким).
Края пласта теста и края обрезки не следует смазывать
яичным желтком, иначе выпеченное изделие может
получиться не слоеным. Противни для выпечки слоеного
теста никогда не смазывайте жиром, можно лишь опо-
ласкивать иххолодной водой.
Слоеное тесто выпекать в хорошо прогретой духовке.
Не торопитесь с проверкой готовности изделия.
Со слоеным тестом можно использовать сладкие или
сытные, насыщенные пряностями начинки.
Для начинки можно взять
целые ягоды или твердые
груши.
54 ШКОЛА КУЛИНАРА
Печенье «Орешек»
Количество порций: 6
Время приготовления: 45 мин.
ЧТО НУЖНО:
Мука пшеничная - 400 г,
масло сливочное - 300 г,
сахар - 200 г, желтки яич-
ные - з шт., орехи рубленые
-2 4. Л.
3,5 см, заверните их в пище-
вую пленку, охлаждайте 20
мин.
Я. Жгуты нарежьте кусочками,
раскатайте каждый в кружок.
НАШ СОВЕТ;
Выложите кружки на проти-
вень, смазанный маслом, и
выпекайте 15 мин. при 240°,
Оформите глазурью и кон-
дитерской посыпкой.
ЧТО ДЕЛАТЬ:
1. Размягченное масло взбей-
те с сахаром, введите яичные
желтки и орехи» перемешайте.
Затем добавьте муку, замеси-
те тесто и охлаждайте его 40
мин.
2. Из приготовленного теста
сформуйте 2 жгута толщиной
? 1 hi/ печенье можно до трех дней со дня выпч^и,
в плотно закрытой таре. Для более длительного хране-
ния можно его заморозить. Тогда срок хранения увеличит-
ся доз месяцев.
Обычно печенье твердеет, если его передержать в ду-
ховке, Также одной из причин может послужить перемес
теста. После добавления муки перемешивайте лишь до ее
исчезновения. Важно также правильно отмерить муку.
Излишек муки делает печенье жестким.
М3 ФЕВРАЛЬ200955
Вареники «Цветущий апельсин»
ЧТО НУЖНО:
Творог нежирный - 900 г,
мука пшеничная - 6 ст. л.,
ЯЙЦО - 2 шт., сок и цедра 2
апельсинов, масло сливоч-
ное -1 ст. л., сметана - 6 ст.
л., сахарная пудра - 2 ст. л.,
сахар - з ст. л., соль.
ЧТО ДЕЛАТЬ:
1.	Творог протрите, соедини-
те с апельсиновой цедрой,
добавьте просеянную муку,
яйца, растертые с сахаром и
солью, перемешайте.
2.	Готовую творожную массу
раскатайте в пласт толщиной
примерно 0,5 см, вырежь-
те формочкой или ножом
«цветы».
3.	Варите «цветы» в подсолен-
ной воде до тех пор, пока они
не всплывут, затем выньте с
помощью шумовки и полей-
те растопленным сливочным
маслом.
4.	Для соуса сметану взбейте с
сахарной пудрой и апельсино-
вым соком.
На блюдо налейте сливоч-
но-апельсиновый соус, на него
уложите «цветы».
56 ШКОЛА КУЛИНАРА
Морковный пирог с ананасами
ЧТО НУЖНО:
Мука блинная - 200 г,
сахар - 3/4 стакана» яйцо -
3 шт., морковь тертая -1,5
стакана, ананас консерви-
рованный -130 г, йогурт
натуральный -180 г, масло
растительное -1/2 стакана»
кокосовая стружка -
2 ст. л., миндаль молотый
- 2 ст. л.» корица молотая -
14. л.» сода-1/2 ст. л.
ЧТО ДЕЛАТЬ:
1.	Муку смешайте с гашеной
содой, сахаром, корицей,
миндалем, нарезанным ана-
насом и кокосовой стружкой.
Добавьте морковь, йогурт»
растительное масло и тща-
тельно перемешайте.
2.	Приготовленное тесто вы-
ложите в смазанную маслом
форму и поставьте в предва-
рительно разогретую духовку.
Выпекайте в течение часа при
200°.
3.	Выпеченный пирог оставь-
те в форме на ю мин., затем
выньте и остудите.
4.	Перед подачей посыпьте
пирог сахарной пудрой.
НАШ СОВЕТ:
Готовый пирог можно
использовать для при-
готовления морковного
торта: корж разрежь-
те по горизонтали
пополам и промажьте
кремом (4 стакана са-
харной пудры» 2 упаков-
ки мягкого сливочного
крем-сыра (450 г), 1/2
стакана сливочного
масла, 4 ч. л, ванили).
Обсыпьте поверхность
торта молотыми грец-
кими орехами.
И»ЗФЕВРАЛЬ200957
5® ЮНОЛА КУЛ ИНАМ
ВЫПЕЧКА, ДЕСЕРТЫ
Крем «Нежность»
НК ГРИЩЕНКО, г. Углич
Количество порций: з
Время приготовления: 30 мин.
ЧТО НУЖНО:
4 яйца, 5 ст. л. сахара, 2 ст. л. сахарной пудры, i пакетик же-
латина, 2 лимона, 1/2 стакана жирных сливок.
ЧТО ДЕЛАТЬ:
1.	Желатин замочить в неболь-
шом количестве холодной во-
ды и оставить до набухания.
В маленькой кастрюле разо-
греть выжатый из лимонов сок
и растворить в нем набухший
желатин (не доводить до кипе-
ния!). Раствор снять с огня и
остудить.
2.	Яичные белки отделить от
желтков. Желтки с сахаром и
мелко натертой цедрой 1 ли-
мона взбить в пышную пену.
3.	Лимонно-желатиновый
раствор смешать со взбиты
ми желтками. Белки взбить в
тугую пену и аккуратно подме-
шать к лимонной смеси.
4.	Лимонный крем выложить
в креманки и поставить на 3 ч
в холодильник до застывания.
Сливки взбить с сахарной пуд-
рой и украсить поверхность
лимонного крема.
I НАШ СОВЕТ:
Желатин - это желиру-
ющее средство, добытое
из костей или кожи жи-
вотных, В продажу он
поступает в виде листи-
ков, а также в молотом
виде, красного или белого
цвета. На 0,5 л жидкости
потребуется шесть лис-
тиков или один пакетик
желатина. Оба вида же-
латина желируют одина-
ковохорошо.
ВОЗЬМИТЕ
НА ЗАМЕТКУ
•	Крем представляет собой
пышную массу, приготовлен-
ную взбиванием масла, яйца,
сливок с сахаром и другими
продуктами. Благодаря вы-
сокой пластичности он поз-
воляет создавать украшения
самых затейливых форм.
•	Однако наряду с досто-
инствами крем имеет и круп-
ный недостаток: он скоро
портится и очень чувствите-
лен ко всякого рода бакте-
риальным загрязнениям.
•	Изделия с кремом нельзя
хранить более 36 ч, а с завар-
ным кремом более 3 ч при
температуре 50. Поэтому же-
лательно готовить пирожные
и торты с кремом незадолго
до употребления.
• Любому из кремов мож-
но придать различный вкус и
аромат, добавив какое-либо
ароматическое или вкусовое
вещество.
- Добавив в крем лимон-
ную цедру, шафран, разве-
денный в водке, кофейный
настой, чайную заварку,
клюквенный или свекольный
сок, сок шпината и пр., мож-
но получить крем различного
цвета и опенка.
•	Основой белковых кре-
мов является яичный белок,
взбитый с сахаром. Белковые
кремы используют для намаз-
ки и украшения поверхности
тортов и пирожных, а также
для наполнения трубочек и
свернутых в трубочку вафель.
Их можно ароматизировать
различными добавками.
•	Белковые кремы вследс-
твие нежной и пышной струк-
туры непригодны для про-
слойки коржей для торта.
№3 ФЕВРАЛЬ2009 59
НАПИТКИ
Квас
клюквенный
А.Н. САЛЬНИКОВА.
г. Петропавловск-Камчатский
Количество порций: 6
Время приготовления:
1 ч + настаивание
ЧТО НУЖНО:
Клюква - 900 г, вода - з л,
сахар 1.5 стакана»
дрожжи-14. л.
ЧТО ДЕЛАТЬ:
1. Клюкву измельчите в блен-
дере. Сок слейте. Мезгу залей-
те водой и варите ю мин,
2. Процедите, добавьте сахар,
отжатый сок и доведите до ки-
пения, затем охладите.
3. Дрожжи разведите в не-
большом количестве воды,
соедините с приготовленным
напитком и поставьте в темное
прохладное место для броже
ния на з дня. Подавайте квас с
бискпитным печеньем.
НАШ СОВЕТ:
Если пить поз стакана
клюквенного морса в день,
то можно сократить риск
сердечно-сосудистых забо-
леваний до 40%.
60 ШКОЛА КУЛИНАРА
Кофе
по-венски
Т.Н. СИДОРОВА, г. Псков
Количество порций: 2
Время приготовления: 15 мин.
ЧТО НУЖНО:
Кофе молотый -2ч. л., вода
- зоо г, сливки взбитые -
2 ст. л., шоколад тертый -
2 4. л., сахар.
ЧТО ДЕЛАТЬ:
1.	Сварите черный кофе.
2.	Процедите, добавьте сахар.
3.	При подаче в чашку с кофе
выложите с помощью ложки
или бумажного корнетика
взбитые сливки, посыпьте их
шоколадом.
4.	По желанию при взбивании
в сливки можно добавить не-
много ванилина.
Чайсанана
совым соком
С.Н.МАНАШЕВА,
г. Кемерово
Й; - г логле т я: 2; mn
ЧТО НУЖНО:
Чай черный - 2 ч. л., сок
ананасовый - 2 стакана,
лимон -1 шт., мед - 4 ст. л.,
сахар -2 4. л., ванильный
сахар-1ч. л.
ЧТО ДЕЛАТЬ:
1.	Чай залейте з стаканами
кипятка. Настаивайте ю мин.,
процедите.
2.	С лимона снимите цедру,
отожмите сок.
3.	Лимонные сок и цедру
добавьте к чаю вместе с са-
харом. ванильным сахаром,
ананасовым соком и медом.
4.	Прогрейте и подавайте.
Коктейль
«Полярная
ночь»
Н.С КУКУШКИНА,
г. Нижний Тагил
ЧТО НУЖНО:
Мороженое - г ч. л., шам-
панское-1/2 стакана,
коньяк -1ч. л., ром -1/2
ч. л., ликер -1/2 ч. л., лед
пищевой.
ЧТО ДЕЛАТЬ:
В тонкий бокал положите ку-
сочек льда, затем мороженое.
2. Полейте ромом, коньяком,
ликером.
3. Затем осторожно, с ножа,
влейте шампанское так, чтобы
окружить мороженое.
4. Подавайте сразу же с соло-
минкой.
А.Г. ГОРИЧНАЯ, г. Минск
Напиток ман-
дариновый
Количество порций: 4
Время приготовления:
20 мин. + охлаждение
ЧТО НУЖНО:
Мандарины - 5 шт., яблоки
- з шт., вода - з стакана,
сахар-3/4 стакана.
ЧТО ДЕЛАТЬ:
1.	Мандарины очистите и раз-
делите на дольки.
2.	Яблоки, вымыв и очистив
от кожицы и сердцевины, на-
режьте дольками.
3.	Подготовленные фрукты за-
лейте водой и варите ю мин.,
затем добавьте сахар и дове-
дите до кипения. Охладите.
4.	При подаче аккуратно раз-
лейте напиток в стаканы.
ВСЕ РЕЦЕПТЫ НОМЕРА:
БЛЮДА
ВОСТОЧНОЙ КУХНИ
Салат «Бахар_______________
Акацдж (ушки)______________™3
Салат из курицы с авокадо__4*5
Фзтыр-чурек-------------------6
Баклажаны с чесночной
начинкой____________________ „7
Сом по-ливански---------------8
Кролик, тушеннь м с маринадом —9
Кутабы с зеленью_____________10
Супухингал-------------------11
Кололакгехаркуни__________...12
Лимоны с кремау и мелиссой 13
Кальмары фаршированные...». 14-15
Свинина глазированная______16
Десерт «Загадка»_____________17
Кофе по-восточному_____„„-..18
Напиток «Восточный»__________19
СУПЫ
Суп шотландский______________20
Овсяный суп 21
Суп «Царство Нептуна»-.-....-...22
Похлсбка «Сторожка*__________23
САЛАТЫ, ЗАКУСКИ
Салат«Мужской каприз»_______24-25
Итальянский салат___________26
Курица фаршированная
(галантин).-..,._____________27
Итальянские
горячие бутерброды.__________28
Рулеты деликатесные________..29
Салат изсельдисморкоеью.....-.30
Торт бутербродный
с морковью 31
ГОРЯЧИЕ БЛЮДА
НАПИТКИ
Мясные
Рис по-испански________„ 32-33
Баранина спряной
сырнсм пастой»_____________34
Цыплята с картофельными
чипсами----------------------35
Мясо по-шотландски 36
Говядина
с карамелизованным
луком_________---------------37
Печень по-японски
с мандаринами----------38-39
Лежни картофельные_________.40
Баранина, запеченная
с курагой_______________
Запеканка под горчичным
соусам____________.__________42
Макароны, запеченные
сзеленью............... ?____43
Рыбные
Судак в блинках____________..44
Рулетики рыбные
с вешенками__,_______________45
Биточки с крабовым мясом_____46
Камбала по-итальянски 47
ВЫПЕЧКА, ДЕСЕРТЫ
Пирожное « Аннушка __4849
Торт из зефира_________50
Шаньги сибирские____™..51
Кекс «К кофе»52
Медовые пр тники_____  53
Пирожки-конфетки.......54
Печенье Орешек» _______55
Вареники
•Цветущий апельсин»____56
Морковный пирог
сананасами..^__._______57
Крем «Нежноетъ»_____58-59
Квасклюквенньй______________60
Кофе по-венски______________61
Чай сананасовым соком_______61
Клктейль«Полярная ночь»...-.-62
Напиток мандариновый________62
К9 3 ФЕВРАЛЬ 200963
ДОРОГИЕ ДРУЗЬЯ!
Если вы оформите подписку, вам не придется «ловить» в киосках очередной номер журнала
и переживать, достанется ли он вам. При оформлении подписки вам принесут журнал в поч-
товый ящик или вы сможете получить его в отделении почтовой связи «до востребования л
Оформить подписку можно с любого месяца, на любой, наиболее приемлемый для вас срок.
На наш ежемесячный журнал на I полугодие 2009 г.
можно подписаться в любом почтовом отделении России.
Наши подписные индексы:
44204 (каталог «Почта России») и 37143 (Каталог изданий Украины)
Стоимость подписки -150-170 руб. в зависимости от региона.
Теперь - два раза в месяц!
64 ШКОЛА КУЛИКАМ
Журнал «Еда» -
это более сотни
оригинальных рецептов
в каждом но мере,
приготовить по
которым сможет даже
начинающая хозяйка.
Рецепты присланы
нашими читателями,
проверены и опробованы
профессиональным
поваром-консультантом.
Журнал отдает
предпочтение рецептам
из общедоступных и
недорогих продуктов,
но в каждо м из них
своя «изюминка»
-необычное сочетание
продуктов, оригинальное
оформление и т.д.
«Еда» - это меню на
каждый день, большой
выбор первых блюд ,
блюд из мяса, птицы и
рыбы, рецептов детской
кухня, выпечки, советы
для экономных хозяек и
многое-многое другое!
А еще обмен кулинарными
советами, любимыми
песнями и...
хорошим настроением!
С журналом «Еда»
аппетит
у вашей семьи
всегда будет
отличным!