е
К читатепю
Парадоксы изобилия
Здоровое питание с детства
Если нужно похудеть
В бешеном темпе города
ПОЭЗИЯ ЗАВТРАКА
Воскресный завтрак
Семейный завтрак
Бабушкин завтрак
Завтрак сладкоежки
Детский завтрак
Завтрак школьника
Завтрак в европейском стиле
«Овсянка, сэр!»
Сытный завтрак
Энергетический завтрак
Завтрак на скорую руку
Завтрак холостяка
«По сусекам»
Завтрак на даче
Постный завтрак
Вегетарианский завтрак
Белковый и углеводный завтраки
Низкокалорийный завтрак
Диетический завтрак
Масленица
Пасха
Праздничный завтрак
Изысканный завтрак
Кофе
6
7
ИСКУССТВО ОБЕДА
Семейный обед
Весенние обеды
Петние обеды
Обед в жару
Осенние обеды
Зимние обеды
Воскресные обеды
Детские обеды
Обеды школьника
Студенческие обеды
Обед на скорую руку
Обеды холостяка
Обед в европейском стиле
Обед в русском стиле
Обед в восточном стиле
Обед в американском стиле
Обед в дни Рождественского поста
Обед в дни Великого поста
Обед в дни Петровского поста
Обед в дни Успенского поста
Вегетарианский обед
Пактоововегетарианский обед
Бепковый обед
Углеводный обед
Низкокалорийные обеды
Диетические обеды
Масленица
Детские праздники
Торжественный случай
После праздника
Изысканные обеды
Специи
76
78
82
86
88
92
96
100
104
108
112
114
118
120
122
124
126
128
130
132
134
136
138
140
142
146
150
152
156
164
166
170
8
МУЗЫКА ЧАЕПИТИЯ
Семейное чаепитие	176
Весенние чаепития	178
“етние чаепития	182
Осенние чаепития	186
Зимние чаепития	190
Воскресное чаепитие	194
Бабушкино чаепитие	196
Летское чаепитие	198
-аепитие шкопьника	200
Студенческое чаепитие	202
-аепитие на скорую руку	204
Чаепитие в русском стопе	206
-аепитие в восточном стипе	208
-аепитие в ангпийском стипе	210
“егкое чаепитие	212
’остное чаепитие	214
Вегетарианское чаепитие	216
Зиетическое чаепитие	218
"оржественные чаепития	220
Изысканное чаепитие	224
-ай
226
9
МАГИЯ УЖИНА
Семейный ужин	232
Весенние ужины	234
Петние ужины	238
У костра	242
Барбекю	244
Осенние ужины	246
Зимние ужины	250
Воскресный ужин	254
Петский ужин	256
Ужин шкопьника	258
Ужин студента	260
Ужин холостяка	262
Ужин на скорую руку	264
Ужин в русском стиле	266
Ужин в восточном стиле	268
Ужин в Великий или Успенский пост	270
Ужин в Рождественский
или Петровский пост	272
Вегетарианский ужин	274
Пактоововегетарианский ужин	276
Белковый ужин	278
Углеводный ужин	280
Низкокалорийный ужин	282
диетический ужин	284
Семейный праздник	286
Рождественский ужин	290
Вечеринка на работе	292
Торжественный ужин	294
Молодежная вечеринка	298
Мальчишник	300
Певичник	302
Ужин на двоих	304
Изысканный ужин	306
Вино	308
10
Сравнительная таблица массы
и меры некоторых продуктов	312
Совместимость продуктов
по Г. Шептону и рекомендациям других
диетопогов	312
Характеристика пищевых
продуктов	312
Алфавитный указатель	316
Парадоксы изобилия
Чем наша жизнь больше всего отличается от жиз-
-щ людей триста, тысячу, миллион лет назад? Компь-
ютерами? Автомобилями? Полетами в космос?
Нет. есть отличия более важные и глубокие. Од-
но из них — отношение к еде. Миллионы и тысячи
лет еды было мало — по крайней мере, для подавля-
ющего большинства людей. В хорошие времена ее
было ровно столько, чтобы не испытывать голода;
= плохие - ровно столько, чтобы не умереть; в сов-
сем плохие — не было вообще. Пишь изредка, в боль-
шие праздники можно было наесться действитель-
но досыта, и это было таким событием, что входи-
ло в поговорки. Помните про кота и масленицу?
А чего стоит сказочный образ, который есть поч-
ти у всех народов — скатерть-самобранка, вопло-
щение счастья: развернул - и ешь. сколько хочешь,
наверное, если бы наши предки попали на минутку
в обычный современный гастроном, они решили бы.
что оказались в сказке или в раю.
Оказалось, что рай этот - с подвохом. Привык-
нув за тысячелетия недоедания есть «пока дают»,
в условиях изобилия люди не могут удержаться
в рамках разумного и неудержимо переедают. Кро-
ме того, современные технологии сделали доступ-
-ыми продукты, которые всегда были роскошью,
.потреблялись далеко не каждый день: мясные из-
делия. белая мука, сладости. Наш аппетит, заост-
ренный природой под поиск наиболее питательных
поодуктов. разгорается именно при виде жирного
и сладкого. В природе это не страшно - ведь та-
ких продуктов много не добудешь. А в современном
гоооде — только дойди до магазина или кафе! Наш
организм на такое просто не рассчитан.
Вот еще парадокс: с одной стороны, продуктов
□зобипие. С другой, если внимательно рассмотреть
питание средней городской семьи, мы увидим, что
оно очень однообразно. Пять-шесть дежурных блюд,
из которых едва не половина — полуфабрикаты. Го-
товить порой нет ни времени, ни сип. а современ-
ные технологии позволяют покупать в магазине го-
товые пельмени, котлеты, пироги и даже суп. Ко-
нечно. все это с консервантами, зато быстро!
Еда нынче на каждом углу (порой даже углу, ни-
как не располагающем к трапезе). Но при этом
12
многие люди, особенно молодежь, неделями не
ют нормальной горячей пищи, которую мо>-_
съесть сидя и не спеша. Они несутся по делам пере-
хватывая тут хот-дог, там пирожок. Пост.--
ность перекусов и распространенность всячес-:
го фаст-фуда приводит... к голоданию. Ну. не б . -
вальному голоданию, а к хронической нехватке
таминов и полезных веществ.
И вот неожиданный результат: изобилие
оборачивается не здоровьем, а болезнями, пиш-^ ।
весом и плохим самочувствием. Проблема1
jgopoBoe питание с детства
Самый лучший способ избавиться от дурных при-
-- в питании - не приобретать их вообще. Тогда
. хссться потом не придется ни с собой, ни с весом.
-Ча самом gene дети, как существа близкие
* —ироде. обладают очень здоровыми вкусами. Ис-
: 'едования показывают, что если дать возмож-
ссть младенцу самому выбирать продукты — ус-
“ООить ему своеобразный «шведский стоп», то он
•-дет есть то одно, то другое, казапось бы. без
?:=кой системы, но в сумме, за неделю, наберет не-
:<«одимое количество питательных веществ, да
г_е и в оптимальном сочетании.
•чо. как известно, нельзя жить в обществе и
тыть свободным от общества. Стоит малышу по-
“-ться на свет, и его здоровое питание находит-
- ° под угрозой. Начальник (или финансовое положе-
-.е семьи) требует, чтобы мама скорее вышла на
работу, а производители детских смесей и бутыло-
-=• мягко, но настойчиво предлагают алыпернати-
грудному молоку. Так все начинается.
Запьше — больше. Упал, ударился. Бабушка утеша-
ет «Не плачь, на конфетку!». Малыш усваивает: ела-
□ости - лучшее утешение в жизненных передрягах.
Позже. после конфликта на работе, он будет мрачно
: ъедать в одиночку шоколадный торт. Мама готово-
-а котлетки, старалась. А ребенок не ест - то ли ус-
тал. то ли перевозбудился, то пи не голодный. Звучит
'ътиматум «Пока не съешь, мороженого не полу-
пишь!» Вот и усвоена еще одна истина: «Котлеты —
еда „в нагрузку', настоящее удовольствие - это мо-
роженое. Когда я вырасту, и никто не сможет мной
командовать, буду есть мороженое до котлет. Или
даже вместо.» И будет, между прочим.
А чего стоит насильственное кормление? «От-
• рой рот! Глотай! Кому сказали!» Такое не ред-
кость и в семьях, и в детском саду. (Кстати, меж-
дународным законодательством насильственное
кормление приравнивается к пыткам.) Не намного
лучше и «полунасильственное»: «Пожку за маму,
ложку за папу, смотри, птичка полетела! Что зна-
чит не хочешь? Все садятся за стол, и ты ешь!
Кто все-все доест, тот хороший мальчик!». Так ре-
бенок приучается в еде ориентироваться не на
свой аппетит, а на внешние обстоятельства, ест
автоматически, потому что «положено», не пс '
чая от еды удовольствия и не прислушиваясь к ре-
альным потребностям организма. Со врем---
это приводит к нарушению обмена веществ
Так что же делать? Как с самого детства
дать ребенку правильный настрой по отнои-е-
к еде? Наверное, это очень сложно? Как раз чао:
рот. Аля этого достаточно лишь не genams - .
что привыкли многие родители: не заставлять -
требовать доедать до конца: не ругать, не с-.‘ ;
и вообще не вести неприятные разговоры за е;: -
не внушать бпагоговение перед сладостями не •
решать есть в том порядке, в каком хочетс= .
етопоги. например, согласны с детьми, что -
пот надо пить до обеда, а не после). А главное - : з
мим не садиться за стол с ребенком в состоя-
боевой готовности «накормить, чего бы эт: —
стоило». Вы что, действительно боитесь что
уморит себя голодом? Съест, сколько захс-* -
Плохо пообедал - хорошо поужинает. Не дотерт.
до ужина — дайте яблочко. Иногда готовьте =м-
те. придумывайте новые блюда или интерес--
названия. Устраивайте праздники сезонных пр: с.-
тов. например, «день малины»: едим до отвала •••г
пину, и можно даже вместо обеда!
Семейная трапеза — это радость, а не г: -
битвы. Кормите ребенка с удовольствием - вс~
весь секрет.
пи нужно похудеть..
г 'г уж чего нашим предкам в страшном сне бы
-т * эоснипось, так это мир, в котором чуть ли не
- ;ыС1 второй человек мечтает... похудеть! Само
~ : слово родственно слову «худо» — беда, нес-
з: тье От хорошей жизни не худеют, были увере-
- '-од и издревле, и это отразилось в языке. Ху-
. - — то есть бедный, больной, немощный. И ра-
' im-jK из него — никакой.
-»ь - -<е все наоборот. Зоркий глаз кадровиков их
•:. тых» фирм оглядывает фигуры претенден-
в лишний вес — однозначный минус. Значит, у че-
= -<а нет денег качественно питаться или слиш-
• . м слабая воля, чтобы контролировать себя.
-астойчиво формируется новый стандарт
-г-ской красоты: ключицы, потом ребра, потом
саг. копенки. Это вам не девушка с веслом — сов-
т-ную королеву красоты за веслом бы просто
- - -г было. Зато очень экономически выгодно:
-.-.:трия средств для похудения развивается
::-ыми темпами. И таблетки, и пояса, и опера-
/ диеты, конечно.
существует великое множество, и то один
; • и то другой сменяют друг друга на пике по-
-с-эсти. Но среди всего многообразия можно
-- .г'^ь несколько магистральных течений.
: свое из них — «заслуженный ветеран» диетоло-
-ергетический подход. Он основан на подсче-
те калорий, получаемых с пищей и калории загх^
ченных организмом на всякого рода деятелы-.?:—-
в том числе простое поддержание жизни
например). Считается, что если калорий пост,-г-? -
меньше, чем тратится, человек худеет Исхс:- _
этого, предлагается низкокалорийная диета -- :
новном это фрукты, овощи, нежирное мясо и рь£ а
Идея вроде бы здравая, и люди, придерживаясь hj--*
калорийной диеты, действительно худеют । итс :
при этом чувствуют и какие волевые подвиги соеес-
шают — отдельный вопрос). Но вот в чем проблем
организм наш — не машина, он создан природой гиб-
ким и приспосабливаемым. Если урезали рацио- -
значит настали плохие времена, пора экономит-, _
снижать обмен веществ. Очень скоро организм -а
чинает обходиться меньшим количеством калорий
лотом — еще меньшим. А если в это время диет-
отменить? Да. начнется стремительный набор ве-
са. Но ведь вечно мучиться и обсчитывать каждый
кусок тоже невозможно! Этот ужасный маятник
когда диета оборачивается еще парой лишних ки-
лограмм знаком, наверное, каждому худеющему. По-
этому сегодня диетологи рекомендуют или придер-
живаться низкокалорийной диеты очень недолго —
например, три дня перед праздником, чтобы влезть
в вечернее платье - или. наоборот, вводить ее на-
всегда. без всякой надежды «похудеть, и уж тогда
наесться». Естественно, такая диета должна быть
щадящей, снижение калорийности не должно быть
таким, чтобы человек зубами клацал от голода.
Направления второго типа основаны на убежде-
нии. что важно не сколько есть, а что именно. Они об-
ращают внимание на то. что в пище современного
человека ненормальное содержание рафинированных
продуктов, то есть продуктов, питательная цен-
ность которых искусственно повышена в несколько
раз. Классический пример: сахар. В природе такого
вещества нет. а сопоставимый с ним по энергети-
ческой ценности мед можно добывать в весьма огра-
ниченных количествах. Тот же белый хлеб, который
издавна был символом богатой жизни, за счет очиспъ
ки муки от всех примесей, стал более вкусным, более
калорийным и... гораздо менее полезным. А дальше пу-
ти разных диетических теорий расходятся.
Одни ополчаются на жиры, возлагая на них ответ-
:твенность за инфаркты, инсульты и лишний вес.
Эта идея пользуется большой популярностью в ми-
ое и в дорогих магазинах развитых стран можно
видеть обезжиренные продукты, которые стоят
дороже чем с нормальной жирностью. Крайние ва-
рианты диет предлагают вовсе исключить жиры из
питания. И вес при этом действительно снижает-
ся. возможно, еще и потому, что пища, совсем ли-
шенная жиров, не очень вкусная — много не сьешь.
Но побочным результатом такой диеты часто бы-
вают апатия, снижение настроения или раздражи-
тельность. Нервы любят жир! Кроме того, жиры
бывают разные, например, жиры морепродуктов и
рыбы очень полезны для обмена веществ. И у наро-
дов которые питаются преимущественно этими
продуктами, толстых почти не встречается.
Пругие диетологи во всем обвиняют углеводы и
предлагают питаться топько белковой пищей и
-«екрахмалистыми овощами. Не получая углеводов
извне, организм вынужден расщеплять запасы
собственного жира - а куда деваться? И опять-
таки происходит снижение веса, но тоже не без
последствий. Не получая углеводов, человек никог-
да не чувствует себя по-настоящему сытым, начи-
нает есть больше мяса и порой это приводит
к настоящему бепковому отравлению с тяжелыми
последствиями. Все-таки мы не тигры, не можем
одним мясом питаться.
Более мягкие и взвешенные диеты предлагают
исключить лишь рафинированные углеводы: сахар,
белую муку, очищенные крупы. Таких диет можно
придерживаться без опасений сколь угодно долго,
но нужно набраться терпения: снижение веса бу-
дет происходить очень постепенно.
Третье течение обращает свое внимание на со-
четание продуктов. Не рекомендуется, например,
сочетать белки и углеводы, поскольку они требуют
разных условий переваривания и их совместнее
употребление приводит к зашлакованности организ
ма. Такой запрет - непростая задача для кулинара
потому что практически все традиционные блюда
представляют собой именно смесь белков и углево-
дов: пирог с мясом и пельмени, бифштекс с картош-
кой и пицца, плов и беш-бармак. да что ни возьми
Что же есть-то? И лотом, посещает мысль что
же, все эти народы, что изобретали и веками совер-
шенствовали эти блюда, ничего не соображали'
Впрочем, люди, которые решили придерживаться
раздельного питания, действительно отмечали сни-
жение веса и улучшение самочувствия... Во тех пор
пока хоть один раз не нарушали правила и не сьеда
пи в гостях по рассеянности бутербродик с колба-
сой. Некоторым приходилось вызывать «Скорую
Избалованный «правильным сочетанием продуктов-
организм устраивал бурную акцию протеста.
Наконец, подходы четвертого типа предлагают
идти не от продуктов, а от человека. Нет еды. абсо-
лютно вредной и абсолютно полезной — каждому
свое. Этот принцип объединяет самые разные тео-
рии, от древней диетологии аюрведы, делящей людей
по конституции на «сухих» и «мокрых», «горячих» и
«прохладных», до новомодной диеты по группам кро-
ви. Их изложение звучит весьма поэтично и, навес-
ное. имеет под собой определенные основания, но оп-
ределенно судить об их эффективности трудно.
Естественно, авторы и сторонники каждого
направления уверяют, что именно их подход универ-
сален и эффективен. И все они, скажем так, преу-
величивают. Универсального способа «делать вес»
по заказу пока не существует. Может, оно и к луч-
шему? Каждый должен сам думать и выбирать спо-
собы. подходящие именно ему.
В бешеном темпе города
“егко сказать - здоровое питание. Хорошо ки-
- зездам или певцам — их гонорары позволяют
—имать персонального повара и диетолога.
-зльше нужно лишь послушно съедать то. что
- и положат на тарелку А если денег не много.
- -j в офисе нет столовой и приходится пить
с пряниками, если носишься весь день по горо-
; по делам, а на каждом углу - «Макдоналдс», да
пирожки, да хот-доги... Какое уж тут здоровое пи-
тание...
Все это так. Но с другой стороны, если наши
предки находили, что есть в джунглях, и могли от-
личить ядовитое от съедобного, неужели у нас не
хватит ума обеспечить себя пропитанием в город-
ских джунгпях?
Первое, что необходимо сделать, это в полной ме-
ре осознать важность вопроса. Работ и деп в жизни
может быть много, а организм нам дается один.
Взвесьте здраво: стоят пи сэкономленные сейчас на
обеде полчаса той недели, которую вы проведете на
больничном с гастритом через год и того месяца,
который вы проведете в больнице с язвой ипи панк-
реатитом через пять лет9 Не говоря уже о том.
что и работается на голодный желудок хуже, и
конфликты с коллегами возникают чаще. А проголо-
дав весь день, дома вы. конечно, будете готовы
съесть тройную порцию — и быстро наберете вес.
Поэтому в первую очередь нужно вооружиться ло-
зунгом: «Полноценный обед — неотъемлемое право
человека!» и начать действовать.
Если в вашем учреждении нет столовой, обсуди-
те этот вопрос с начальством. Можно оборудо-
вать кухню и пригласить повара, можно готовить
по очереди, можно заказывать обеды в офис — сей-
час все возможно. Очень желательно, чтобы для
еды было отдельное уютное помещение. Тогда
обед становится еще и полноценным отдыхом, да
и рабочее место не потеряет аккуратного вида.
Начальство предпочитает потратить деньги на
евроремонт в своем кабинете? Сделайте свои вы-
воды о нем как о работодатепе и решайте вопрос
сами, скооперировавшись с коппегами. В крайнем
случае, можно просто скинуться и купить микро-
волновку, чтобы каждый мог разогреть себе то,
что принесет с собой.
Попустим, ничего из этого не выходит, и все рав-
но придется ограничиться «сухим пайком». Хорошо.
Отказываемся от всех привычных, но совсем не здо-
ровых вариантов, как то: чай с печеньем, лапша из
картонной коробочки, бутерброд типа «батон
с колбасой». По дороге на работу покупаем кусочек
сыра (ипи коробочку плавленого), булочку с цельным
зерном, помидор и огурец, йогурт. Ипи нарезку око-
рока (рыбы) и пучок салата. Любите сладкое? Тогда
овсяная каша быстрого приготовления и банан или
груша. Хочется горячего? Можно съесть и лапшу,
только выкиньте пакетики с вкусовыми добавками и
подозрительного вида жиром и посыпьте папшу сы-
ром. У вас на работе принято приносить с собой
-то-нибудь «к чаю»? Пройдите мимо рулетов и ва-
ззельных тортов и купите пакетик смеси из орехов
и сухофруктов, или гроздь винограда, или маленькую
дыньку. Коллеги будут приятно удивлены, и все вы
станете чуточку здоровее.
Ну а если у вас вообще нет возможности пообе-
дать на своем рабочем месте и вы весь день мота-
етесь по городу? Сдаваться на милость фаст-фу-
да9 Во-первых, и с фаст-фудом можно обращаться
с умом. Например, печеная картошка с наполните-
лями — вполне здоровый вариант. И в «Макдональд-
се» можно поесть без особого ущерба для здо-
ровья и фигуры, если брать не бургеры с мороже-
ным и газировкой, а куриные котлетки, салат и
сок. Наконец, всегда можно купить орешки (толь-
ко несоленые!), фрукты и питьевой йогурт. Люби-
те йогурт в баночках — носите в сумке пакетик
с одноразовыми ложками, тогда сможете переку-
сить прямо на улице. Или возьмите из дома сыр, на-
резав его брусочками и завернув в фольгу — тоже
можно жевать прямо на ходу. А если вы обычно хо-
дите по одним и тем же адресам, поспрашивайте и
поразведывайте: во многих учреждениях есть ведом-
ственные столовые, в которых можно поесть и че-
ловеку «со стороны».
Всегда можно что-нибудь придумать. В поиске
здоровой еды среди нездорового изобилия есть да-
же свой азарт! Если вы овладеете этим искус-
ством и научите ему своих близких, наградой будут
здоровье и стройность.
Человечество не привыкло скучать. Решив, хо-
тя бы в половине мира, проблему «что достать
поесть», оно немедленно перешло к решению проб-
лемы «что бы такое перестать есть». Одни
не едят сахара, другие соли, третьи мяса, чет-
вертые — фруктов неместного произрастания.
У всех свои доводы, своя правда.
Однако общее у всех идей и подходов одно: ду-
май. что ты ешь. Ведь даже любимый автомобиль
мы не заправим абы каким топливом, а в себя порой
готовы впихнуть невесть что...
И еще одно: еда. которая не в радость -
та во вред. Готовьте и ешьте всегда с удоволь-
ствием. с аппетитом, в хорошей кампании, в уют-
ном месте.
Будем надеяться, что никогда не станет явью
любимый фантастами сюжет: синтетическая еда
из автомата. Еда должна быть приготовлена с лю-
бовью и теплыми человеческими руками.
Пюдмипа Петрановская
Поэзия
завтрака

Воскресный завтрак
Воскресенье. Мапенький перерыв в постоянной гонке и круговерти деп. Можно выспаться,
'овапяться в кровати, а потом не спеша, с удовопьствием, позавтракать всей семьей.
-ем-нибудь вкусным, особенным, но в то же время не трудоемким. Не стоять же хозяйке
^епый час у ппиты утром в воскресенье!
:О\®
Малиновый суп с манными клецками
“з.готовьте массу для кпецок: вскипятите чуть
.т-1ыие стакана воды со сливочным маслом. В ки-
*=щую жидкость всыпьте тонкой струйкой
- зтоловые ложки манной крупы и 2 стоповые
-ожки сахара, проварите 2-3 мин и поставьте
.тывать под крышкой. Смесь должна получить-
= очень густой — чтобы ложка стояла.
300-400 г мапины.
1 п воды,
4 стоповые пожки сахара,
4 стоповые пожки манной крупы.
50 г спивочного маспа.
2 яйца.
Е ?-г,о время залейте малину литром воды, добавь-
оставшийся сахар и поставьте на огонь. Еще
-.-ше если есть время или соковыжималка. Ото-
- .'.те из малины сок и поставьте вариться толь-
«. отжимки, а сок добавьте в самом конце в уже
готовый суп.
"  а суп закипает, отделите белки от желт-
• := В уже остывшую смесь для кпецок до-
=выпе сначала хорошо взбитые желтки,
i -зтом осторожно перемешивая сверху
- белки. Из этой массы с помощью
;=. < чайных пожек делайте клецки (од-
-з. ложкой набирайте, другой снимай-
~е массу над кастрюлей)
пускайте одну за другой в
з.п как только
• лейки будут в кастрюле.
.' не допуская интенсивного кипения.
-=:колько минут — и он готов.
он закипит.
и быстро
малиновый
Когда все
проварите
Е: тв его холодным или горячим - дело
.за. Очень эффектно украсить готовый
. п взбитыми сливками и заранее отпожен-
-= ми свежими ягодами малины.
20
Вареники
ленивые
Г 301
500 г творога.
2 яйца.
2 стоповые
пожки сахара.
3-5 стоповых
пожек
пшеничной муки,
сопь — по вкусу.
Творог хорошо разотрите, смешайте с яйцами, са-
харом, солью и постепенно добавляйте муку, пока
не получится масса, отлипающая от рук, но мяг-
кая. Из этой массы налепите вареников в виде не-
больших шариков или лепешечек.
В широкой кастрюле вскипятите воду. Осторож-
но опустите в нее вареники и варите несколько
минут, не допуская сильного кипения. Готовые ва-
реники всплывут вверх. Тогда их достаньте шу-
мовкой и разложите на полотенце или на сите,
чтобы стекла вода.
Подавайте ленивые вареники горячими, полив сме-
таной или маслом, или сладким соусом.
Сметанно-медовый соус
4-5 стоповых
пожек меда.
200 г густой
сметаны.
Сметану и мед выложите в миску и хорошо взбейте
миксером или венчиком, пока смесь не станет со-
вершенно однородной. Если хотите избежать лиш-
них калорий, сметану можно заменить йогуртом.
21
Семейный завтрак
Чем отпичается жизнь семейного чеповека от жизни одиночки? Например, тем, что утром
он ест не бутерброды, а горячие поджаристые сырники, да еще с домашним вареньем.
;0\®
Сырники с манной крупой без яиц
500 г творога,
/2 стакана манной крупы.
2 стоповые пожки сахара,
сопь — на кончике ножа.
1 пакетик разрыхпитепя дпя теста,
1-2 стоповые пожки пшеничной муки.
Важно, чтобы творог был не сухим, поэтому лум.
ше возьмите домашний творог. Если он все же су-
ховат. разотрите его со сметаной (на 500 г тво-
рога - ’/2 стакана сметаны).
К тщательно растертому творогу добавьте ма-
ную крупу, сахар, сопь. разрыхлитель и все хорошо
перемешайте. Оставьте на 10-15 мин, чтоб?»
манная крупа разбухпа.
Варенье
1 кг вишни.
1 кг сахара.
2 стакана воды.
Сформируйте из массы небопьшие круглые
сырники и. обваляв их в муке, поджарьте
на сковороде до золотистой корочки
в течение 3-4 мин с каждой стороны.
Накройте крышкой и сделайте очень
маленький огонь. Через 10 мин сырники
готовы.
Подавайте на стоп со сметаной или
вареньем. Можно добавить в массу
для сырников изюм или мелко наре-
занные цукаты.	Л
• Эти сырники можно депать детям,
у которых диатез на куриные яйца.
вишневое
Ягоды помойте и переберите, удали-
те косточки. В тазу для варенья (луч-
ше всего медный, но можно эмалирован-
ный без сколов и трещин) из сахара и во-
ды приготовьте сироп.
Как только он закипит, осторожно всыпьте
ягоды и варите до готовности. Проверить гото-
во пи варенье можно так: если капля сиропа, налита
на тарелку, не растекается - варенье готово.
22
Поэзия завтра^ л
Сырники из творога
500 г творога.
'/г стакана пшеничной муки.
1	яйцо.
2	стоповые пожки сахара.
30 г спивочного маспа.
1 стакан сметаны,
сопь — по вкусу.
Творог хорошо разотрите в миске, добавьте мук.
яйцо, сахар, сопь и тщатепьно перемешайте По-
лучившуюся массу скатайте в форме топстог.
жгута диаметром 5-6 см и нарежьте поперек - ;
равные кусочки толщиной с палец. Кусочки нужь.
обвалять в муке и обжарить с обеих сторо-
на сковороде с маслом, лучше сливочным.
К сырникам хорошо подать сметану или варенье
Бабушкин завтрак
Помните детское чувство счастья, когда
просыпаешься петним утром в гостях
у бабушки и впереди цепый замечательный
день? А помните запах этого счастья?
Конечно, это о паду шк и. Позвольте себе
вспомнить детство!
Ягодная подпивка
дпя опадий
Пюбые ягоды (смородина, крыжовник. кпу< -_- а.
пяника. черника) измельчите с помощью бленде: i
миксера, добавьте сахар по вкусу и прогс-
не доводя до кипения, чтобы растаяп сахас
Поэзия завтра**
Оладьи на кефире
2 стакана кефира,
2 стоповые пожки сахара,
/з чайной пожки соды,
2 стакана муки.
СОПЬ - ПО вкусу.
В миске перемешайте кефир (лучше комнат-
температуры ипи слегка подогретый), сахар сс -=
соду, погашенную уксусом. Затем, постоянно псм-е
шивая, подсыпайте муку — пока тесто не стана
густым, как сметана.
На разогретую сковороду напейте побольше пос.
немного масла и столовой ложкой выкладывала
тесто.
Поджарив оладьи с одной стороны, переверните _•
лопаткой и жарьте до готовности.
Оладьи дрожжевые
25 г дрожжей.
2 стоповые пожки сахара.
1 стакан теплой воды.
1 /г стакана муки,
сопь - по вкусу.
Интересно
знать, что...
... слова «духовка»,
«дрожжи», «кислый хлеб»
и «оладьи» пришли к нам
из плодородных долин
Нила, из седой древности.

Дрожжи разотрите с сахаром и, добавив тепл\-
воду, дайте хорошо раствориться.
Всыпьте муку, хорошо перемешайте и поставьте
подниматься в теплое место, накрыв салфеткой
Перемешайте тесто и ложкой выкладывайте
на раскаленную сковороду с маслом.
Обжарьте оладьи с двух сторон. Готовые оладьи
можно посыпать сахарной пудрой.
Оладьи с припеком
Оладьи из любого теста можно приготовит-
с припеком. Припеком может быть тертое ябпо
ко или морковь, изюм, измельченные орешки Мно-
гим нравятся несладкие припеки: пук. зелень т.ег-
тая брынза.
Чтобы оладьи получились с припеком, в то врем=
пока обжаривается одна сторона оладий, а друга-
еще не затвердела, быстро разложите по ним за-
ранее приготовленную массу для припека. Когда
вы перевернете оладьи и обжарите их с другой
стороны, припек образует вкусную корочку
25
Завтрак спадкоежк
Утро в доме начинается хмуро? Погода не очень, деп попно, настроение на нупе?
Не поддавайтесь хандре, а пучше удивите домашних и побапуйте себя завтраком,
состоящим из сппошных пакомств.
i О* ©
Яблоки в тесте
Для кляра приготовьте густое тесто: смешайте
желтки, муку, сахар и сметану. Белки взбейте
и осторожно введите в тесто, перемешивая
сверху вниз.
Вымойте яблоки и удапите сердцевину, нарежьте
л плоскими дольками. В сотейнике или казанке хо-
рошо разогрейте растительное маспо (его должно
быть много, чтобы полностью покрывать дольки
«блок).
6-8 ябпок (пучше киспых).
3 яйца.
/2 стакана сахара.
1 стакан муки.
1 стакан молока.
/г стакана сметаны.
сопь - по вкусу.
Теперь нужно действовать быстро: на длин-
ную вилку наколите ломтик яблока,
обмакните его в кляр и опустите
е горячее масло. Потом еще
один, и еще. но так. чтобы пом-
тики не касапись друг друга.
Тока вы опустите нес-
колько ломтиков, пер-
вый. скорее всего, уже
поджарится до золо-
тистого цвета.
Его можно вынуть
и положить на та-
релку, накрытую
салфеткой, что-
бы стек лишний
жир Так пожарь-
те все яблоки.
ТАодаваите. разложив
я один, слой и посыпав
сахарной пудрой.
Поэзия завтра- =
8 яиц.
1 стакан мопока.
2 стоповые
пожки сахара.
20 г спивочного
масла.
1 п воды,
/2 стакана
сушеных ягод
шиповника.
3 стоповые пожки
сахара.
1 батон
(лучше черствый).
1 стакан молока.
1 яйцо.
1 стоповая ложка какао.
1 столовая ложка сахарной пудры.
Отвар шиповника
Этот напиток незаменим в пору осеннш*
и весенних простуд. И дети, и взрослые пьют ег:
с удовольствием.
В термос положите шиповник и сахар, залей'- -
кипятком и оставьте на сутки.
Пить можно горячим, как чай, или холодна
как компот.
Гренки шоколадные
Г 201
Батон нарежьте ровными ломтиками. В миске
смешайте молоко, яйцо и порошок какао, хорош:
взбейте. Помтики хлеба обмакивайте в смес=
и жарьте на хорошо разогретой сковород-
до золотистой корочки с обеих сторон.
Попробуйте такие гренки с плавленым ил_
твердым сыром — необычное сочетание!
Омлет сладкий
Эта потрясающая версия всем знакомого блю:.
очень популярна во многих странах.
Яйца взбейте; омлет будет пышнее, если бел-
взбивать отдельно, и только потом осторож-i
смешать с желтками, сахаром и молоком.
Разогрейте сковороду со сливочным масло».-
и вылейте на нее смесь для омлета.
Вооружитесь ложкой или лопаткой и. по шес-
того как нижний слой смеси будет густеть
осторожно помешивайте ее. пока вся она —
образует комочки. Тогда омпет нужно сразу ж-
снять с огня. Не передержите, чтобы он не ст»-
слишком плотным!
Готовый омлет можно посыпать ванилвнв’.-
сахаром или корицей.
27
QemcKuu завтрак
Кто кашу не ест, мопока кто не пьет? Па нет таких, наверное. По крайней мере, среди
тех, кому еще не испопнипось семь пет. Симвоп детства — это мопочная каша. Она
нежна, питатепьна, пегко усваивается. А вот ест ее ребенок за обе щеки ипи давится
каждой пожкой, во многом зависит от того, как каша сварена.
Пшенная каша
1 п воды.
3 стакана мопока,
1 стакан пшена.
Уг стакана
сахара.
Пшенная каша часто становится незаслуженно
любимой из-за неверного приготовления. Тут ес-
свой секрет. Пшено нельзя сразу класть в молок;
каша получится серая и не очень вкусная.
Запейте пшено кипятком и немного повар--
не дожидаясь, пока зерна раскроются. Когда
уже набухнут, но еще будут совершенно кругпь
(примерно через 7-10 мин), слейте помутневи.
кипяток и замените его молоком
После закипания мопока добавьте са-
хар и сделайте огонь как можно мень-
ше. Каша должна через 15-20 мин
дойти до готовности. Однако не за-
бывайте ее помешивать, чтобы не
подгорела. Готовая каша начинает
«пыхтеть», зерна в ней хорошо раз-
рены, раскрыты.
Молочная каша
с фруктами
Это необычная интерпретация с детства зиа*:
мого блюда похожа больше на праздничный десегу
чем на будничный завтрак. За основу можно вз=~=
любую молочную кашу: овсяную, манную, рисов,- •:
Какао с взбитыми сливками
Сварите какао, разлейте в стаканы, наполнив их
на 1/2. добавьте 1 стоповую пожку сливок, взбитых
с сахарной пудрой.
Приготовьте любые фрукты (кроме цитрусов-
банан, киви, грушу, персик. Помойте их. очисти-,
от кожуры и семечек. В чашу миксера положи--
кусочки фруктов, добавьте туда же кашу (не г:
рячую!) и взбивайте 2 мин. Украсьте кусочка* •
фруктов и взбитыми сливками.
28
Поэзия завтрака
о©
Каша манная
2 стакана молока.
1 стакан воды,
3 стоповые
ложки сахара.
6 столовых ложек
манной крупы.
20 г сливочного
масла.
Не буду есть эту противную манную кашу! Вам знако-
мы эти снова? А может быть, вы и сами с детства
терпеть не можете «размазню»? Скорее всего в»
ее просто неправипьно готовите. На самом gene
манную кашу непьзя варить! Именно от этого она
и попучается «размазней», а при остывании на ней об-
разуется неприятная корка.
Напейте в кастрюпю мопоко, ипи смесь мопока с во-
дой (на 2 стакана мопока - 1 стакан воды), и доведи-
те до кипения. Именно в этот момент всыпьте круп,
пибо очень тоненькой струйкой, интенсивно размеши-
вая. пибо просеивая через сито Так вы сможете избе-
жать комков. Сразу же добавьте сахар, чу тычу т-
соли и - выключите плиту. Кашу накройте плот-
ной крышкой и выдержите 10—15 мин За-
тем снимите крышку и добавьте
29
Завтрак школьника
Участь сегодняшнего шкопьника непегка. Шесть, а то и восемь уроков каждый день.
Шкопьных обедов и завтраков многим, особенно мапьчикам-подросткам, не хватает,
да и не все дети пюбят стоповскую еду. Тогда родитепям остается одно — дать ребе г--
с собой сытный и попезный завтрак. Па такой, чтобы не испортипся и не запачкан
ни рук, ни учебников. Их выручит замечатепьное купинарное изобретение — сандвич,
бутерброд «с крышкой». Его придумапи специапьно дпя того, чтобы можно быпо
перекусить, не замаспив папьцев.
i®
Сандвич с омлетом
Из ломтиков хлеба ножом вырежьте середину
так. чтобы получилось что-то вроде окошка (мя-
киш не выбрасывайте). Приготовьте наполни-
тель: перемешайте яйца, кусочки колбасы, сыра,
зеленого лука, помидора. Состав можно менять
нике, но избегайте скоропортящихся продуктов!
На сковороду с маслом уложите подготовлен-
ные помтики хпеба. в окошки залейте полу-
ченную массу.
2-3 помтика бепого хпеба (не очень мягкого)
2 яйца.
1 помтик колбасы,
20 г сыра,
1 помидор.
УЮ&ый.'лус,
сопь — по вкусу
Когда омлет в окошках загусте-
ет и чуть поджарится, положи-
те на каждое окошко хлеб-
ный мякиш, как бы закрывая
окошко. Затем перевер-
ните сандвичи лопаткой
и немножко поджарьте
с другой стороны.
Немного остудите и
уложите в коробочку
для завтраков.
30
Фруктово-овощное ассорти
10'
Сандвич с салатом и сыром
2 ломтика хлеба
или булочки
(пучше зерновой),
2 листа салата.
50 г твердого сыра.
1 чайная ложка
майонеза.

Салат промойте и высушите полотенцем. Сыр по-
режьте. Хлеб смажьте тонким слоем майонеза
Разложите на одном куске хлеба лист салата
сверху ломтики сыра и накройте другим листом
салата и ломтиком хлеба (майонезом вниз) Сож
мите сандвич руками и упакуйте в бумажный па-
кет ипи специальную коробочку для школьных
завтраков.
Фрукты и овощи — лучший способ перекусит-
на переменке. И вкусно, и полезно. Но яблоко ко-
торое целый день валяется в грязных недра*
портфеля — не лучший вариант. Ребенку, особен-
но маленькому, лучше дать с собой в маленьком
пластиковом контейнере овощное или фруктовое
ассорти.
Фрукты и овощи, которые есть в доме и которые
любит ваш ребенок, хорошо помойте. Морковь по-
чистите. огурцы ипи сельдерей нарежьте кусочка-
ми. мелкие помидоры и зелень помойте. Яблоки или
груши нарежьте четвертинками и удалите сер >
цевину. Сливы, абрикосы, нектарины (только -е
мягкие!) просто помойте.
3-
Завтрак
в европейском стипе
Вы мечтаете о путешествии по Европе, но пока не можете в него отправиться?
~огда приготовьте дпя себя и домочадцев кпассический европейский завтрак, точно
такой, какой подают по утрам постояпьцам большинства европейских отелей.
Первый шаг к мечте уже сделан!
Хлопья с молоком
100 г кукурузных хлопьев,
Клубнику промойте и разрежьте на поло-
1 стакан мопока.
несколько ягод
клубники или
1 персик, или
1 мандарин.
винки. Из персика удалите косточку и на-
режьте кусочками. Мандарин очисти-
те и разделите на допьки.
В глубокую тарелку насыпьте
хлопья. Побавьте туда подго-
товленные фрукты и залейте
все холодным молоком.
Джем
апельсиновый
3 л воды.
2 кг сахара.
Разрежьте вымытые апельси-
ны и лимоны на половинки и выда-
1 кг апельсинов. вите из них сок в миску. Переме-
2 лимона. шайте корки, нарезанные полоска-
ми или брусочками, с соком (кос-
точки не удалять) и водой. Тушите
Маленькие
хитрости
Густоту джема определяют,
проводя деревянной лопаткой
по дну посуды — образовавшаяся
дорожка должна медленно
соединяться.
на слабом огне до размягчения корок,
удалите косточки. Сахар поставьте
в духовку на 20 мин. чтобы он нагрелся, за-
тем переложите в посуду с апельсиновой
смесью. Поведите до кипения на слабом огне.
Когда сахар полностью растворится, увеличьте
огонь и варите джем около 20 мин (до тех пор, по-
ка пробная капля не будет застывать на тарелке).
Охлажденный джем перелейте в стерилизованные
банки. Накройте целлофаном и оставьте на 24 ч.
после чего уберите на хранение.
32
Поэзия завтра-
i'OI©
Тосты с маслом и джемом
’/? батона бепого хпеба.
1 буханка зернового хпеба.
100 г с пиво иного маспа.
100 г джема.
Нарежьте батон и буханку ровными ломтика-.-,
и поджарьте в тостере. Еще горячие тос""-
смажьте тонким слоем масла, сверху намажь"
джем — и сразу на стол!
Джем бруснично-ябпочный
Переберите бруснику, удаляя посторонние пр
си. Промойте, меняя несколько раз воду, и поста=:
те на огонь без добавления воды. Когда ягодь 
пят в выделившемся соку в течение 5 мин пс=-.
над ними натирают на терке яблоки. Получе— •
смесь варите до размягчения. Добавьте са- -.
и варите еще 10 мин.
1 кг брусники.
/2 кг ябпок.
Уг кг сахара.
«Овсянка, сэр!»
«Овсянка, сэр!» — эта фраза на протяжении веков хранила здоровье житепей
Британских островов, помогая противостоять промозгпому кпимату и в любую погоду
сохранять истинно ангпийское присутствие духа. Пень, начатый с овсяной каши —
это день, начатый с пользой дпя здоровья!
Овсяная каша
В наши дни чаще готовят овсянку из зерновых хлопьев (в нашей стра-
-е их называют «геркулес»). Они быстро и легко развариваются,
а порой и вообще не требуют варки - достаточно запить ки-
пятком и подождать минуту-другую. Время варки для конк-
ретного вида хлопьев обычно указывается на коробке.
Прелесть овсянки из хлопьев в том. что ее нейтраль-
ный вкус и вязкая консистенция прекрасно сочета-
ются с любыми добавками. Имея коробку геркулеса
и немного кулинарной фантазии, можно каждый
день кормить домашних новой кашей. Вот не-
гкумл 9/гшедда ОрЯЛКМ,.
• Изюм тщательно промыть и добавить в уже
готовую кашу.
•	Свежие фрукты (яблоко, груша, персик,
абрикос) вымыть, нарезать кусочками ипи
натереть на терке и добавить в кашу прямо
перед едой.
•	Свежие или размороженные ягоды можно
измельчить в блендере или добавить целиком.
Если каша молочная, нужно обязательно
подождать, когда она остынет, а то молоко
свернется.
•	иукаты нарезать кусочками.
•	Овсянка с медом и орехами (орехи нужно
потолочь ипи измепьчить) — традиционное
русское лакомство, с кленовым сиропом —
популярное канадское блюдо.
•	Накрошенная брынза и мелко порубленная зелень —
несладкий вариант, который обычно нравится мужчинам.
34
Поэзия завтра- а
Овсянка для школьника
1е:янка необходима быстро растущему орга-
•сему - в этом едины доктора и диетологи.
: збенно, если ребенок занимается спортом
много двигается. Но вот беда: многие дети
—азидят овсянку, называют ее «клейстером»
- . -называются есть, deny можно помочь, ес-
лсиготовить кашу иначе «Клейстерной» ов-
=-ка бывает, только если варить крупу ипи
«*опья в молоке. Поступите по-другому: свари-
те геркулес на воде без сахара, а в уже го-
товую кашу добавьте сгущенное мо-
локо. Вы получите кашу совер-
шенно нового вкуса, которая
наверняка понравится
вашему ребенку.
Чай с молоком
К английской каше — настоящий английский ма
Конечно, только высших сортов.
Английский чай - это обязательно чай с молоком
При этом важнейшее правило: не молоко добав~=
ют в чай, а в чашку сначала наливают подогрето-
молоко, и только потом хорошо заваренный ча.
И никакого сахара - наслаждаться нужно име-
но вкусом чая.
Интересно
знать, что...
...в разное время суток
англичане пьют разные сорта
чая. например за ланчем —
чай с более мягким вкусом,
чем на первый завтрак.
35
Сытный завтрак
Впереди много работы, а получится пи нормапьно пообедать — неизвестно?
Тогда важно, чтобы завтрак был плотным и позволил долго не испытывать чувства
голода. Такой завтрак обязательно должен содержать белки (мясо, яйца, грибы) и быть
горячим. Не забудьте дополнить его свежими фруктами!
lO\
Омлет с картофелем по-испански
8 яиц,
4 средних картофелины.
2 стоповые пожки раститепьного маспа.
сопь - по вкусу.
300-350 г маринованных грибов.
3 стоповые пожки зепеного консервированного горошка.
2 стоповые ложки раститепьного маспа.
1 луковица,
1 стоповая пожка пшеничной муки.
Уг стакана сметаны.
1 стакан молока,
соль - по вкусу.
Нарежьте по-деревенски (мелкими кусои- а,
с угла) две средние картофелины. На сковсс:
налейте растительное масло (без запаха1
но разогрейте, добавьте картофель. nocorv
и жарьте его. пока он не станет мягкий.
Пока картофель жарится, взбейте венчике*-- .
вилкой яйца. Добавьте в яйца картофель =
наоборот), перемешайте. Выпейте смесь -ь
рячую сковороду. Через минуту убавьте ог:
накройте крышкой и жарьте. Когда нижн== :г
рона хорошо прожарится, переверните ом-е~
другую сторону и прожарьте ее. Готовый oir<
положите на тарелку.
Омлет с грибами
по-деревенски
Грибы и лук мелко порежьте и обжарьте ча -
титепьном масле в течение 10-15 мин. Веса
те зеленый горошек и еще 3-5 мин прогреСг
все на умеренном огне. Тем временем разоп-
рите яйца с солью и мукой, осторожно по-
мешивая, постепенно впейте молоко.
Полученную смесь вылейте на грибы с го-
рошком и жарьте омлет на маленьком
огне под крышкой 8-10 мин. Сковороду
при этом нужно периодически встряхи-
вать. чтобы масса прогревалась равно-
мерно.
Перед подачей омлет можно попить сме-
таной и украсить зеленью.
36
Поэзия завтракг
Сапат фруктовый
3 ябпока.
1 груша.
1 апепьсин.
1 мандарин.
/2 стакана майонеза.
/2 пимона.
1 чайная пожка сахарной пудры.
Вымытые фрукты - яблоки, груши, апельсин-
мандарины - очистить от кожицы, нарезат-
дольками (без зерен и сердцевины) и сложить
в блюдо. Перед лодачей на стол фрукты лось-
пать сахарной пудрой и. слегка посолив, сме-
шать с майонезом и лимонным соком. Затем все
это сложить горкой в салатник и посыпать цед-
рой апельсина, нарезанной очень тонкой солом-
кой. Украсить салат можно теми же фруктам .
вареным черносливом, виноградом и ягодами.
В зависимости от сезона можно подобрать раз-
личные фрукты (персики, абрикосы, сваренную
айву) и ягоды (землянику, клубнику и др.), но обя
зательно в сочетании с яблоками.
Энергетический
завтрак
Устапость — постоянный спутник современного горожанина. Порой он уже с кровати утро*
встает с таким чувством, споено всю ночь грузип вагоны. А ведь впереди — рабочий день
3 таких спучаях недопустимо ограничивать завтрак чашкой кофе, да еще с сигаретой.
Зременная искусственная бодрость быстро пройдет, сменившись еще бопьшим упадком с~~.
Завтрак допжен быть, с одной стороны, пегким, с другой — насыщенным энергией.
Бутерброды из зернового хпеба с ростками сои
Хпеб подсушите в тостере. Брынзу разотрите
: маслом и толстым слоем намажьте на хпеб. Свер-
2 ломтика хпеба из муки грубого помола
с цельным зерном.
. разложите ростки сои. слегка вдавливая их
в брынзу.
100 г мягкой брынзы
или 100 г сыра «Фетака».
1 столовая ложка
юоращенное зерно издавна известно как истом- сливочного масла.
ник энергии. Если у вас нет готовых ростков сои,
их можно заменить проращенным пшеничным ипи
звсяным зерном. Лучше всего употреблять в пищу
оостки длиной 2-3 см.
горсть ростков сои
Маленькие хитрости
? большой мелкой тарелке тонким споем разложите
:моченную водой вату и насыпьте зерна пшеницы
и •’и овса (цельные, необработанные).
~аоелку поставьте на подоконник,
каждый день смачивайте
вату. Очень скоро
зерна прорастут.
Поэзия завтоа- г
Г 201
Сапат «Витаминный»
Этот салат - настоящая энергетическая «бом-
ба». Кроме того, он помогает очистить организм
от шпаков, которые часто являются причиной
постоянной усталости.
Если чернослив твердый, его лучше замочить еще
с вечера в холодной кипяченой воде.
Утром из набухшего черноспива вы легко удалите
косточки и нарежете его полосками. Орехи очис-
тите и потолките. Морковь натрите на крупной
терке.
Все перемешайте в миске и добавьте сметану ипи
майонез.
Апельсиновый
коктейль
Из апельсинов приготовьте сок, размешайте в нем
сироп боярышника и сразу выпейте
Боярышник поможет справиться с неприятным
чувством слабости и «пустоты» в груди, часто
возникающими при переутомлении.
Если у вас нет гипертонии и проблем с засыпанием,
можно приготовить еще более тонизирующий кок-
тейль. взяв сироп элеутерококка или лимонника.
Смородиново-медовый
коктейль
Ппя приготовления такого коктей-
ля необходима соковыжималка.
Из моркови и смородины приготовьте сок
с мякотью. Можно выжать сок только
из моркови, а смородину, слегка размяв, доба-
вить в него. Размешайте в соке ложку меда и ера-
s. же выпейте.
2 спадких моркови.
2 стоповые пожки
черной смородины
(зимой можно кпюквы),
1 стоповая пожка меда.
2 апепьсина.
2 чайные пожки
сиропа боярышника
(продается
в аптеках
и в диетических
отдепах
гастрономов).
3 моркови.
40 г черноспива.
/г стакана
очищенных грецких
орехов.
200 г сметаны ипи
майонеза.
39
Второй завтрак
Многим пюдям сразу поспе пробуждения совсем не хочется есть. «Не заработано» пока
А вот бпиже к попудню гопод нарастает — и нет никакой возможности дождаться обеда.
На этот спучай и придуман второй завтрак — достаточно ппотный перекус между
завтраком и обедом. А поскопьку редко кто находится в это время дома и может позвонить
себе допгую трапезу, пучший вариант второго завтрака — сытный, разнообразный
по составу бутерброд, который можно приготовить с утра и захватить с собой.
Бутерброды по-испански
400 г цыппенка.
100 г майонеза,
5 маспин.
зепень петрушки.
Мясо отваренного цыпленка мелко нарежьте
и смешайте с майонезом. На ломтик хлеба нанеси-
те слой приготовленной смеси.
Каждый ломтик украсьте половинкой маслины,
а вокруг сделайте венчик из мелко нарезанной зе-
лени петрушки.
-10
1 батон хпеба (пунше зернового).
4 стоповые пожки майонеза (ипи сметаны).
Поэзия завтсг- :
Бутерброды
с яичным салатом
Хлеб нарежьте ломтиками и слегка подсуши'--
в тостере. Яйца сварите почти вкрутую (3 м_-
охпадите и очистите. Огурцы и зеленый лук -
ко порежьте.
В глубокой тарелке вилкой разомните яйца 2
бавьте майонез ипи сметану, нарезанные огус-=
и лук. Все перемешайте.
Полученную массу толстым слоем намажьте -
хпеб.
Хорошо оформить бутерброды кружками соле*-
го огурца.
• Яичный салат можно приготовить с вечера и ocmasurs
6 HUH.
2 сопеных огурца,
зепеный пук.
на ночь в холодильнике. Ипи просто сварить с вечера
яйца — все остальное приготовление занимает
не больше 5 мин.
Бутерброды с брынзой
и болгарским перцем
1 батон хпеба
(пучше зернового),
150 г брынзы
ипи сыра «Фетака».
50 г спивочного
маспа.
2 стоповые
пожки мопока.
2 спадких
перца,
зепень
(петрушка,
укроп, кинза,
базипик) -
по выбору.
Перец можно запечь в духовке ипи использовав-
свежий. Свежий перец очистите от семян и из-
мельчите в блендере, печеный можно просто раз
мять вилкой. Мелко порежьте зепень.
Если брынза сухая и очень соленая, предва: .
теаьно замочите ее на 20 мин в кипяченой в
или молоке. Сыр «Фетака» не нуждается в зам
чивании.
Разотрите в миске брынзу или сыр с маслом и >.•:
поком. Можно воспользоваться миксером Ксгге
смесь станет пышной и однородной, добавьте г-
рец и зелень, хорошо размешайте.
Полученной пастой смажьте ломтики xne.s
(их можно предварительно поджарить в тостеоа
Бутерброды украсьте веточками зелени.
Завтрак
а скорую руку
~1о утрам обычно катастрофически не хватает времени. Но это еще не повод завтракать
• ак попапо! Впопне можно накормить домашних горячим, вкусным завтраком за считанные
минуты. И одно из самых пучших изобретений купинарной мысли на этот случай — конечно, гре-
Сапат «Ленивый»
Этот сапат достаточно сытный, и может быть
амостоятельным блюдом
- jua сварите вкрутую, помидоры и огурцы помой-
~е Затем все нарежьте четвертинками, сложи-
е в салатник и сверху полейте майонезом.
4 яйца.
2 помидора.
2 огурца.
1 стоповая пожка майонеза
< салату хорошо подать поджаренный
= тостере зерновой хлеб.
Поэзия завгг:
Гренки с сыром и помидорами
□ля гренок нарежьте батон ровными ломтикам
Заранее подготовьте сыр и помидоры: и то и __
гое нарежьте тонкими ломтиками и разпож, - -
на доске, чтобы было удобно брать.
Интересно
знать, что...
...чем крупнее
нарезаны овощи,
тем пучше в них
сохраняются
витамин С
и минерапьные
сопи.
J батон
белого хлеба
(лучше немного черствый).
2 яйца.
2/з стакана молока,
/г чайной ложки соли.
2-3 помидора.
100 г твердого сыра
(например, голландского).
Смешайте в глубокой тарелке яйца и молоко до?
те соль и хорошенько взбейте смесь. Поставьте -
огонь сковороду с растительным маслом.
Помтики хлеба обмакивайте в яично-мопо-- -
смесь и выкладывайте в хорошо разогретое мае
Обжарив гренки с одной стороны до золотись .
цвета, переверните их лопаткой. Теперь все реи.?
ют скорость и сноровка. Очень быстро разлей-
те по гренкам ломтики помидоров, сверху - пс^
тики сыра. Накройте сковороду крышкой и убав=
те огонь до минимума.
Через 3—4 мин посмотрите: если сыр расплавилс=
гренки готовы. Их нужно осторожно разложит:
в один слой на блюде и подавать к стопу горячим
Процесс можно ускорить, если готовить вдвс?-
и на двух сковородах одновременно. В считанные
нуты вы приготовите вкусный и сытный завтра-
даже для очень большой компании (только не зас. >
те увеличить количество исходных продуктов1
Гренки с сахаром
1 батон бепого
хлеба (лучше
немного черствый).
2 столовые
ложки сахара.
2/з стакана молока.
2 яйца.
/ОШ
Батон нарежьте ломтиками. В глубокой таре
взбейте яйца с молоком, а в мелкой тарелке pcs—
слоем насыпьте сахар.
Каждый ломтик обмакивайте в яично-молочной
си, а потом обваливайте в сахаре и жарьте на с*.:
роде с растительным маслом по 3—4 мин с ка- _.
стороны. Важно, чтобы огонь не был слишком . . -
ным, иначе сахар начнет гореть и кухня налог---'- =
едким дымом.
Если все сделано правильно, сахар расплавится .
разует на гренках вкусную блестящую короче
• Такие гренки очень вкусно и полезно намазывать диет.,
творогом.
Завтрак холостяка
Хорошо, когда в доме есть хозяйка и она
придерживается традиционных взгпядов
на то, кто именно допжен по утрам
вставать раньше других и готовить
завтрак на всю семью.
Но бывает по-разному. И это не повод
оставаться гоподным ипи питаться
попуфабрикатами. Приготовить хороший
завтрак может и хопостяк. Ипи просто
мужчина, решивший побаповать пюбимую.
Пусть выспится!
Икра из творога
с помидорами
мидоры мелко изрубите, лук мелко нашинкуйте.
•.’эжно воспользоваться блендером, это займет
 вально секунды. Все перемешайте с творогом,
Убавьте по вкусу перец и сопь.
 '•оу можно намазывать на хлеб (лучше черный)
просто есть ложкой. Она может также слу-
- ить хорошей заправкой к спагетти.
200 г диетического
творога,
2-3 помидора.
1 пуковица.
перец и сопь -
по вкусу.
Яичница с черным
хлебом и шкварками
_1пик порежьте мелкими кубиками. Выложите
-а горячую сковороду и поджаривайте, пока не по-
-атся шкварки - светло-коричневые хрустящие
 усочки.
Избавьте на сковороду нарезанный мелкими куби-
• ьми мерный хлеб и, помешивая, поджарьте со всех
сторон. Затем осторожно, стараясь сохранить
-е^ток целым, выпустите на сковороду одно за
со у г им яйца.
3 яйца,
2 помтика
подсохшего
ржаного
хпеба.
2-3 кусочка
свиного
шпика (сапа),
сопь - по вкусу.
 :гда яичница будет готова, широкой лопаткой
-преложите ее на тарелку, а можно есть и прямо
:: сковороды - так еще вкуснее.
Поэзия завтрака
Яичница холостяка
2 яйца.
200 г копбасы (ветчины ипи сосисок).
1 пуковица.
1 помидор.
перец и сопь - по вкусу.
Колбасу и хлеб нарежьте кусочками, луковицу и г: _
дор — дольками или кубиками. В большой сковсс -
нагрейте растительное масло. Сначала обжас=""-
лук и колбасу. Когда они слегка подрумянятся ?.
бавьте помидоры. Потушив все вместе пару ми-,
отбейте на сковороду яйца, быстро все переме; = <
те. посопите, поперчите и жарьте 5 мин на ма'^-=
ком огне под крышкой.
• Список продуктов — примерный. В депо может пойти вс-
что вы любите и что найдется в холодильнике Хоро-:
подойдут болгарский перец (его нужно очистить от сем--
и нарезать кружочками), грибы (шампиньоны или тобе^е
маринованные), остатки мяса курицы или котлета.
о сусекам»
• -ром вы заглядываете в холодильник, прикидывая, что бы приготовить на завтрак,
видите там остатки от ужина: макароны вчера не доели ипи каша гречневая стоит.
Куда их? Выбросить? Наоборот! Считайте, что вкусный завтрак у вас уже есть!
Гречневики
Если каша пересохла, положите ее в дуршпаг
.. подержите несколько минут над кастрюлей
: кипящей водой. Смешайте кашу с яйцами и сме-
-паной, добавьте сопь. Масса допжна получиться
• ак густое, вязкое тесто На сковороде разог-
рейте растительное маспо и столовой ложкой
Закладывайте массу, формируя круглые гречне-
зики. Обжарьте их до золотистого цвета снача-
ла с одной, затем с другой стороны.
1 стакан
гречневой каши.
1 яйцо.
1 стоповая пожка
сметаны.
сопь - по вкусу.
Мапенькие
хитрости
Гречневики можно сдепать
спадкими. еспи добавить
1 стоповую пожку сахара.
Их можно подавать
со сметаной, а неспадкие
особенно хороши
с грибным соусом.
Грибной соус
"рибы замочите с вечера. Сварите до мягкости
= указанном количестве воды (за это время вы как
раз успеете нажарить гречневиков).
100 г сушеных грибов (яучше всего бе пых),
2 стакана воды,
1 стоповая ложка муки.
/г стакана сметаны.
соль — по вкусу.
Измельчите готовые грибы. В разогретое масло
положите муку, обжарьте ее до золотистого цве-
та и разведите оставшимся от варки грибов от-
варом. Туда же всыпьте грибы и держите на огне
еще 3—5 мин. постоянно помешивая.
Теперь посопите, добавьте смета-
ну и сразу снимите с огня. При-
ятного аппетита!
Запеканка из макарон с фруктами
100 г отварных макарон.
10 г сливочного маспа.
1 яйцо.
2-3 небольших яблока.
20 г кураги.
1 чайная ложка
мопотых сухарей.
2-3 яйца.
100 г сыра.
Холодные вчерашние макароны - совсем непг:-:.
«материал» для этого блюда. Макароны промс
подсоленной холодной водой. (Добавьте к ним -зет
занные небольшими кубиками свежие яблоки кус = =
и взбитые с сахаром в густую пену яйца. Все пере--
шайте. Выложите массу на смазанный сливо^-г-’
маслом и посыпанный молотыми сухарями npomuse—
и запекайте в духовке до золотистой корочки
Подавать к стопу эту запеканку можно в холод-:
и горячем виде с вареньем, медом или сметано.1
Макароны с яйцом и сыром
Г1О1
На сковороде разогрейте растительное мас~<
и слегка обжарьте в нем макароны. Вбейте яйце,
все перемешайте и жарьте до загустения яиц
слегка помешивая. Уменьшите огонь, посыпьте ма-
кароны сверху тертым сыром и накройте крыш
кой Через несколько минут блюдо готово. Мож-:
есть его с кетчупом, но пучше подать с долька-.-,
свежего помидора.
Вариант для любителей острого: перед тем
добавлять яйца, обильно посыпьте макаронь .
ным перцем, сыр можно не класть.
ааче
Петнее утро на даче...
Вы просыпаетесь
от пения птиц
и сопнечных бпиков
на подушке. Свежий
воздух, тишина,
свобода... И завтрак
прямо с грядки ипи
с куста!
Вот уж когда дети
с удовопьствием
вызовутся вам
помочь «сходить
за продуктами»!
Ягоды с взбитой сметаной
500 г пюбых ягод (кпубники.
Ягоды хорошо переберите и промойте, раз-
300 г сметаны (жирность не меньше 25%),
мапины, смородины), ложите по тарелкам
Сметану с сахарной пудрой взбейте мик-
2 стоповые пожки сахарной пудры
сером и запейте ягоды. Украсьте писти-
(дпя спадких ягод можно меньше) ками мяты.
iOI ®
Молодая капуста в яйце
1 кочан бепокочанной капусты
(обязательно молодой),
2 яйца.
/2 стакана мопока,
сопь - по вкусу.
Этим потрясающим блюдом можно
побаловать себя всего две-три недели
в году, в начале лета, когда капуста
уже приобрела вид кочанчиков. но они
еще совсем зеленые.
Интересно знать, что...
сметана является традиционно русским продуктом.
За рубежом она долгое время была неизвестна.
Производить ее там начали только после Второй
мировой войны, причем в США и Аргентине сметану
до сих пор называют «русские сливки».
Капусту нарежьте крупными кусками и руками
разберите на отдельные листочки. Выложите ка-
пусту в дуршлаг и обдайте кипятком.
Дайте воде стечь.
В сковороде разогрейте растительное масло, вы-
ложите туда капусту. Сверху выпейте яйца, взби-
тые с молоком, посопите и перемешайте. Доведи-
те до готовности под крышкой.
48
Поэзия завтраке
Бутерброды с жареными кабачками
Еспи кабачки молоденькие, их можно даже не ча-
тить. Просто хорошо помойте и нарежьте рс=
ными ломтиками поперек.
/ батон хпеба (лучше зернового),
2 стоповые пожки муки,
2 стоповые ложки майонеза.
2 кабачка.
зелень петрушки.
Каждый ломтик слегка обваляйте в муке и
жарьте в растительном масле, по 2—3 мин с - а -
дой стороны, до золотистого цвета.
Хлеб нарежьте ломтиками, по желанию поде.
те в тостере. На ломтики хлеба разложите - -
реные кабачки, в середину каждого кружка ка'-
те чуть-чуть майонеза и посыпьте нарезанной зе
пенью петрушки.
Постный завтрак
Зь/ собпюдаете пост? Тогда дпя вас особенно важен правипьный завтрак —
горячий и достаточно питатепьный. Спавянская кухня знает множество
рецептов. учитывающих правипа поста.
Картофельные оладьи «Перуны»
Это блюдо хорошо дпя Рождественского поста.
Картофель очистите и натрите на крупной тер-
- е Добавьте муки столько, чтобы тесто «схва-
типось». было не слишком жидким.
10 картофепин,
3—4 стоповые пожки муки,
15-20 г спивочного маспа.
сопь — по вкусу.
На сковороде разогрейте сливочное масло.
Зожкой выкладывайте на нее картофель-
чую массу и жарьте с двух сторон до
:бразования хрустящей корочки.
•'отовые оладьи раскладывайте
на тарелках в один спой, чтобы
-е стали влажными, иначе они
-е будут хрустеть.
Можно подать с соевым
майонезом или подлив- >
<ой из измельчен-
ных в блендере
помидоров
к ♦ Л
Поэзия за er-:
Рисовая каша с медом и сухофруктами
Каша подходит для самого строгого - Великого
поста. При этом она достаточно питательна.
Меняя добавки, вы можете разнообразить вкус
каши. Кроме традиционного изюма и чернослива,
1 стакан риса.
2 стакана воды.
2 стоповые ложки меда.
200 г сухофруктов (изюма, чернослива, кураги.
попробуйте и что-нибудь необычное: сушеные
-ерсики. вяленые бананы, цукаты из тропических
фруктов.
эиС несколько раз тщательно промойте в теплой
воде. Вскипятите воду, засыпьте в нее крупу
и сварите вязкую кашу. Время варки 15—20 мин,
-а умеренном огне. Не забывайте помеши-
вать.
Зухофрукты нарежьте кусочками, чер-
нослив очистите от косточек. В гото-
вую кашку добавьте сухофрукты
и мед, все перемешайте - и на стол.
Мусс
фруктово-ягодный
на манной крупе
’акой мусс особенно нравится де-
тям. Из ягод при помощи соковыжи-
малки или вручную отожмите сок.
S воду добавьте сахар и выжимки
=год и хорошо прокипятите. Процеди-
те отвар и поставьте на огонь. Тонкой
:труйкой. тщательно помешивая, всыпь-
те манную крупу и варите в течение
--5 мин. Когда каша загустеет, добавьте
ягодный сок или фруктовое пюре, хорошо раз-
решайте и снимите с огня.
Остудите мусс до комнатной температуры, пос-
тавьте в кастрюлю с холодной водой и взбивай-
те миксером или венчиком, пока вся масса не ос-
тынет и не станет густой. Можно есть сразу.
сушеных яблок или груш),
сопь - по вкусу.
1 п воды.
2/з стакана манной крупы.
/ стакан малины (можно размороженной)
 можно разлить по смоченным холодной водой
гюрмочкам и поставить в холодильник на не-
колько часов.
или / стакан клюквы.
еред подачей на стол выложите на тарелки
по краям украсьте свежими ягодами.
или 250 г фруктового пюре
(можно взять готовое детское питание).
/ стакан сахара.
Вегетарианский
завтрак
Вегетарианство заставпяет особенно
вниматепьно относиться к собственному
питанию.
Никаких пропущенных завтраков
и перекусок «чем попапо»!
Вспомните, что в природе все.
кто питается топько
раститепьной пищей, едят
почти непрерывно! Вам
понадобится и первый,
и второй завтрак.
Омпет с сыром
Мапенькие
хитрости
Яичные желтки
растирают с сахаром
в фарфоровой посуде
в теплом месте.
А белки, наоборот,
хорошо взбиваются
в холоде.
Мякоть белого хлеба намо-
чите в молоке, разомните
вилкой. Сыр натрите на тер-
ке. Смешайте сырые яйца с хле-
бом и сыром, все это хорошо
взбейте, посолите и вылейте на го-
рячую сковороду.
Жарьте на сильном огне, слегка встряхи-
вая, чтобы масса прогревалась равномерно.
3 яйца.
50 г сыра.
2 ломтика бепого хпеба.
3 стоповые пожки молока,
сопь - по вкусу.
Перед подачей на стол омлет украсьте зеленью.
• Омлет будет очень пышным, если половину белков
отделить, взбить в пену и осторожно смешать с остальной
массой перед тем. как поставить на огонь.
52
Поэзия завтра- -
Паштет из фасопи
-z менее важны дпя вегетарианского стопа бобо-
Их можно есть как самостоятельное бпюдо,
- «ложно испопьзовать дпя бутербродов.
" асопь замочите на 1-2 ч в холодной воде. Свари-
-"•? помня основные правила приготовления бобо-
?=jx ни в коем случае не добавляйте воду во время
варки, не сопите, пока совсем не сварится.
10
-м временем мелко нарежьте и слегка под-
жарьте в растительном масле пук. Гото-
= ю фасоль превратите в пюре: можно
"озтереть ее сквозь сито или измель-
-ить миксером. Смешайте пюре с лу-
• . м и растительным маслом, посоли-
~е и поперчите по вкусу, можно нем-
-зго добавить уксуса.
‘'аштет хорошо намазывать на под-
-аренный в тостере зерновойхпеб.
Соевый творог с ягодами
ипи вареньем
1 мешайте соевый творог с густым варень-
ем ипи любыми ягодами. Если ягоды недоста-
точно сладкие, попейте сверху медом или по-
сыпьте сахаром.
• Еспи вы сторонник строгого вегетарианства, то есть,
-е употребляете ни мопока. ни яиц. вам не обойтись
&з соевых продуктов. Они содержат самые питатепьные
саститепьные бепки и очень разнообразны. Соевый
~5орог — тофу — сам по себе совершенно нейтрального
зкуса. поэтому блюда из него могут быть любыми:
:опеными. острыми, сладкими.
1 стакан фасопи.
1 луковица,
2-3 стоповые пожки раститепьного маспа.
200 г соевого творога (без добавок),
/г стакана варенья ипи
стакан пюбых ягод (мапины. земляники,
черники, крыжовника, клюквы).
сахар (ипи мед).
Медовый напиток
Вскипятите 2 стакана воды с гвоздикой. Из лимона
стожмите сок. В горячей воде размешайте сок ли-
мона и мед. Этот напиток можно пить горячим или
= оподным.
1 пимон.
2 столовые пожки меда,
2 г гвоздики.
53
ьепковыи
и угпеводный
завтраки
Завтрак доставпяет сторонника^
раздепьного питания меньше
хпопот, чем другие трапезы.
Ес пи вдуматься, бопьшинство
традиционных бяюд дпя завтрака
впопне соответствуют
требованиям этой диеты:
ипи топько бепки, ипи топько
угпеводы.
Омлет со шпинатом
и ветчиной
Ветчину порежьте полосками.
Шпинат промойте (разморозь-
те), затем измельчите. На
сковороде с растительным
маслом слегка обжарьте
ветчину.
Пока она жарится, в миске
взбейте яйца с кефиром (он
должен быть не холодным), до-
бавьте соду или разрыхлитель.
Слегка посолите, учитывая, что
омлет уже будет соленым за счет
ветчины.
К ветчине на сковороде добавьте шпинат,
перемешайте и сразу же залейте яично-кефир-
ной смесью. Готовьте на слабом огне под крышкой
примерно 7 мин.
• По желанию можно посыпать омпет тертым сыром
за несколько минут до готовности.
8 яиц,
1 стакан нежирного кефира,
200 г ветчины.
200 г шпината (свежего ипи замороженного).
сода (ипи разрыхпитель дпя теста) - на кончике ножа.
1 чайная пожка раститепьного маспа.
сопь - по вкусу.
;О1®
Яичница с
Это блюдо содержит бепки и жиры и почти ника-
ких углеводов.
беконом
4 яйца.
200 г бекона.
зепень петрушки.
Нарежьте бекон тонкими ломтиками. Обжарьте
их с одной стороны на сковороде с маслом Затем
 ереверните и залейте яйцами, стараясь сохранить
желток целым. Готовую яичницу посыпьте зеленью.
54
Поэзия завтсс- ь
Пшенная каша с тыквой
/г стакана пшена,
бопыиой помоть тыквы.
1Уг стакана воды.
J стоповая ножка сахара.
20 г спивочного маспа.
Каша с тыквой - угпеводное блюдо. Пшено
тельно промойте теплой водой. Тыкву каре*
мелкими кубиками, положите в кипящую подсев-
ную воду, добавьте сахар и пшено. Постоянно поме
шивая. варите кашу до загустения, после чего Гс-
ставьте кашу на 25—30 мин в духовой шкаф для .
ревания. Готовую кашу полейте растоппе-—
маслом ипи медом.
ОШ
Пшенная каша с фруктами
2 стоповые пожки пшена.
/2 стакана воды.
В кипящую воду всыпьте хорошо промытое пше-:
добавьте масло (Уг нормы) и варите 10 мин За-
1 ябпоко. тем поставьте на водяную баню и доведите до гс-
1 морковь, товности. В кашу добавьте маспо, сахар, варен-* <
15 г изюма.
мелко нарезанную морковь, промытый изюм, чер-
20 г черноспива.
носпив. очищенные и нарезанные небольшими доле
20 г спивочного маспа.
1 чайная пожка сахара.
ками яблоки, хорошо перемешайте. Уложите при-
готовленную массу на смазанный маслом прото-
вень и запекайте в духовке 30 мин.
изкокапорииныи
завтрак
Самая гпавная ошибка, которую
обычно совершают в погоне
за стройностью — это
отказ от еды. Вместо
завтрака — чашка кофе,
вместо обеда — ябпочко,
вместо ужина... В по пне
вероятно, что вместо
ужина будет настоящее
обжорство, потому
что сипа вопи
кончится.
Пегкий,
но питатепьный
завтрак — запог успеха
в борьбе с кинограммами.
И обязатепьно вкусный,
потому что хорошее
настроение упучшает
и обмен веществ.
;О\© Помидоры с брынзой
Помидоры нарежьте кружочками и разпожите в один
: -ой на тарелке. Брынзу накрошите сверху. Посыпь-
те нарезанным базиликом.
2 помидора,
50 г брынзы.
несколько веточек базилика.

Взбитый творог с пуком-резанцем
Протертый творог взбейте с молоком и расти-
-ельным маслом, посолите и добавьте измельчен-
-ый лук-резанец.
“удобным образом можно приготовить взбитый
творог с помидорами или другими овощами. В таком
: --ае в творог добавьте сахар и немного измепь-
ых орехов, что. правда, увеличит калорийность
: 'юда Вкусен также взбитый творог с укропом.
100 г мазкого творога.
2 чайные пожки раститепьного маспа.
2 чайные пожки обезжиренного мопока.
пук-резанец.
сопь — по вкусу.
56
Поэзия за=
О* ©
Яблоки, фаршированные творогом
разрежьте пополам, удалите сердцевину.
- '.мона при помощи терки снимите цедру.
Творог разотрите с яйцами, фруктозой
манной крупой. {Добавьте цедру. Полу-
ченным фаршем наполните половинки
яблок и запекайте 20 мин в духовке
(средний жар).
2 ябпока.
100 г обезжиренного творога,
цедра Угпимона,
1	стоповая пожка манной крупы.
1	яйцо.
2	чайные пожки фруктозы.
Вместо цедры пимона можно
взять ванипь. корицу ипи
сушеные ягоды, например,
земпянику.
Сапат фруктовый
с йогуртом
Зля фруктового салата можно использовать
эрукты в зависимости от времени года Хоро-
шие сочетания: вишня и абрикосы, персики
и клубника, дыня и лайм.
Эрукты вымойте, очистите от кожицы, уда-
лите сердцевину и косточки, нарежьте лом-
тиками или брусочками. Заправьте салат не-
мирным йогуртом или приготовленным из
пелых абрикосов или свежей клубники пюре
ягоды взбить миксером или протереть че-
□ез сито).
□иетическии завтрак
Иногда тщательно выбирать бпюда
приходится вовсе не из соображений
красоты, а по настоятепьному
требованию организма. Общие
принципы диетической кухни —
искпючение острого, жареного,
жирного, киспого — оставпяют
небопьшой простор
дпя купинарной фантазии.
Но нужно обязатепьно
постараться готовить
вкусные и разнообразные
бпюда, ведь от этого
зависит, сможет пи
бопьной выдержать
диету, а значит —
сможет пи
выздороветь. Кстати,
ему будет пегче, еспи
за компанию с ним
к диетической кухне
приобщатся
и домашние.
Суп молочный
овсяный
с яблоками
В кипящее молоко всыпьте овся-
ные хлопья. Варите, помешивая,
до готовности. Время варки зави-
сит от помола хлопьев и обычно указы-
вается на упаковке.
'/2 стакана овсяных хлопьев.
2 стакана молока.
1 сладкое яблоко.
1 столовая ложка сахара.
1 чайная ложка топленого масла.
Ябпоко очистите и мелко нарежьте ипи потри-
те на терке. В сотейник положите масло, тертое
ябпоко. сахар и потушите на среднем огне 2-3 мин.
Добавьте ябпоко в уже несколько остывший суп.
размешайте.
• Вместо яблока можно использовать грушу или банан.
(Банан не надо тушить, достаточно измельчить.)
58
Поэзия завп-.с з-
Омлет с кабачками
Очищенные кабачки нарежьте ломтиками. сложи-
те в сотейник и тушите на слабом огне под крыш-
кой до готовности.
Айца взбить с молоком. Кабачки выложить в глу-
бокую миску, смазанную сливочным маслом, сверху
вылить яично-молочную смесь. Миску поставить
в широкую кастрюлю с кипятком и готовить на
водяной бане около 20 мин. Можно использовать
и пароварку.
о®
Суфле творожное
"ворог протрите через сито или пропустите че-
рез мясорубку. Аобавьте к нему сахар, манную
крупу, молоко и яичные желтки, все перемешайте.
Бепки взбейте в крепкую пену и осторожно введи-
те в полученную массу.
250 г нежирного творога.
2 стоповые пожки манной крупы,
/г стакана мопока,
2 чайные пожки сахара.
2 яйца.
4 ябпока.
1 стакан сахара,
2 чайные пожки крахмапа.
4 стакана воды.
Переложите массу в формочку, смазанную
маслом, и сварите суфле на водяной ба-
-.е. Подавайте со сметаной.
Г 301
Кисель
яблочный
Промытые яблоки очистите от
кожуры и семян, нарежьте тон-
кими ломтиками и поставьте ва-
оиться в широкой кастрюле.
Когда яблоки разварятся, выньте
их шумовкой и протрите через сито
прямо над кастрюлей. Положите сахар,
вскипятите. Крахмал разведите в неболь-
шом количестве холодной воды и влейте
в отвар, интенсивно размешивая. Проварите
еще несколько минут до загустения — и кисель
готов.
Чтобы кисель, остывая, не покрывался пленкой,
слегка присыпьте его поверхность сахарным
песком.
Маспеница
Зряд пи найдется в нашей хоподной стране чеповек,
равнодушный к празднику Маспеницы. Ведь это конец
зимы, скорое возвращение света и теппа,
возможность по-детски повесепиться, сбросить
зимнюю устапость. А кроме всего этого —
потрясающая возможность наесться вкуснятины!
начинать есть бпины можно уже с утра,
но выбирать дпя завтрака пучше
не самые трудоемкие рецепты.
Блины
скороспелые
Лйца смешайте с 3 стаканами
теплой воды, добавьте сопь. са-
<ар и соду, затем всыпьте муку
, хорошо размешайте миксером
□пи сбивальным венчиком, чтобы
тесто получилось без комков.
Лимонную кислоту разведите
в стакане воды, влейте в подготов-
енное тесто, размешайте и немед-
ленно начинайте печь блины.

Зпя блинов пучше иметь отдельную сково-
родку с удобной ручкой и толстым дном. Ра-
зогретую сковороду смажьте растительным
маслом (дпя этого можно воспользоваться поло-
= инкой луковицы, насаженной на вилку), наливай-
те большой ложкой тесто, и покачивайте сково-
роду, чтобы оно распределилось равномерно
тонким споем.
V 5
• огда блин поджарится с одной стороны (ста-
пористым и загустеет), переверните его
еииапьной лопаточкой.
товые блины складывайте на тарелку стоп-
• : - - так они дольше будут мягкими и теплыми.
500 г муки,
4 стакана воды,
2-3 яйца,
1 стоповая пожка сахара.
/2 чайной пожки сопи.
’/? чайной пожки соды,
/2 чайной пожки пимонной киспоты.
2-3 стоповые пожки раститепьного маспа.
60
Поэзия завтр
Блины на кефире
'/2 п кефира,
Уг п воды.
1 яйцо.
Уз чайной пожки соды,
сахар и сопь - по вкусу.
5 стаканов
крыжовника
(не совсем
дозревшего),
4 стакана сахара.
пригоршня
свежесорванных
вишневых пистьев.
1 стакан
очищенных
грецких орехов.
Смешайте все, указанное выше, в миске и пос" -
пенно всыпайте муку, добавив соду, погашен-.-
уксусом. Хорошо размешайте венчиком. чтоС =
не быпо комков. Муку добавляйте. пока тесте -
станет по консистенции как жидкая сметана
Важно, чтобы кефир и яйца не были хоподнь м
поэтому выньте их из хоподипьника заранее
Выпекайте блины, как рассказано в предыдуше».
рецепте. Еспи они получаются слишком топсть-
ми - добавьте в тесто чуть-чуть воды или ке-
фира, если слишком тонкими (рвутся при пере
ворачивании) — добавьте муки.
Блины подавайте со сметаной, маслом, медом
сгущенным молоком или вареньем.
Варенье
из крыжовника
Ягоды крыжовника очистите от плодонос
и семян, затем наполните очищенными грецким
орехами. Вишневые листья залейте холодной =
дой и вскипятите.
Положите в отвар ягоды и поставьте в хсх
дильник на 6-8 ч.
После этого отделите ягоды и удалите nucms=
засыпьте сахарным песком и доведите до*..'
ния. В полученный сироп переложите ягоды иг:,
кипятите в течение 15 мин.
• В конце варки дпя аромата жепатепьно добавить ’ Р— -
вишневых пистьев.
асха
Утренняя трапеза в Светпое воскресенье — совершенно
особая. Оаже в самые антирелигиозные времена на
столах в этот день появлялись разноцветные яйца,
пышные куличи, вкуснейшие пасхи. Рецепты передавались
в семьях из поколения в поколение. Умение испечь
настоящий кулич всегда считалось признаком
настоящего мастерства хозяйки.
Пасха царская
"сотрите творог сквозь сито, добавьте к нему
=йца. сливочное масло, сметану и хорошо разме-
щайте.
1 кг творога.
200 г спивочного маспа.
400 г сметаны.
5 яиц,
'зссу переложите в кастрюлю и поставьте на
-абый огонь, постоянно помешивая, чтобы не при-
. репо. Как только смесь начнет закипать, сними-
г кастрюлю с огня, поставьте на лед и мешайте,
ока не остынет.
1 стакан сахарной пудры.
100 г миндаля.
100 г изюма.
ванилин.
атем добавьте сахарную пудру, ваниль, нарезан-
-=-й миндаль, изюм. Хорошо все размешайте, сло-
- ;те в форму, закрытую изнутри тканью, и по-
тавьте под гнет на ночь.
~ товую пасху выложите на блюдо, укрась-
- -• тонко нарезанным миндалем Можно
акже использовать украшения из мар-
ципановой массы.
Поэзия завтра- з
Греческий
пасхальный
хпеб
Смешайте дрожжи
столовую ложку са-
харной пудры и молок 1
Оставьте в теплом
месте на 20 мин до об-
разования пены. Слегка
взбейте, соедините с ос-
тавшейся сахарной пудрой
сливочным маслом яйцами
и лимонной цедрой. Муку пере-
сыпьте солью и взбейте половин,
с приготовленной массой, чтобы полу-
чилось однородное густое тесто. QoOaBbnie
еще муки и перемешайте.
/ стоповая пожка сухих дрожжей.
4 стоповые пожки сахарной пудры,
V/2 стакана теппого мопока,
150 г спивочного маспа.
4 яйца.
2-3 стоповые пожки пимонной цедры.
1 кг пшеничной муки,
1 чайная пожка сопи.
Опя украшения:
2 яйца (вкрутую),
1 яйцо,
2 стоповые пожки
миндапьных
хпопьев.
пищевой
краситепь.
Затем замесите тесто, чтобы оно получилось од-
нородным упругим и эластичным (10 мин). Перело-
жите в смазанное растительным маслом блюде
и оставьте подниматься - оно должно удвоитьс =
в объеме.
Повторно замесите тесто в течение нескольки-
минут и затем разделите его на две части. Каж-
дую часть разделите на три куска и раскатайте
из них тонкие колбаски длиной 50 см. Заплетиг е
три колбаски в косичку, сверните кольцом и сож-
мите оба конца вместе. Положите на смазанны-
противень, поместите в середину сваренное вкру
тую яйцо и сожмите косичку вокруг него То же
самое проделайте для второго хпеба. Оставьп^е
подниматься на час. Смажьте верх хпеба взс.г
тым яйцом и посыпьте миндальными хлопьям^
Выпекайте до золотисто-коричневого цвета
(25-30 мин при температуре 190’0. Когда хлес
остынет, можно будет покрасить яйца красна
пищевым красителем.
63
Пасха традиционная
~зорог соедините с небольшой частью сахарной
. дры. маслом и сметаной. Отделите желтки яиц
и сазотрите их с оставшейся сахарной пудрой до-
- ела. Сахарно-яичную смесь добавьте к творож-
-ой и разотрите. {Добавьте ванилин, смешанный
-ебольшим количеством сахарной пудры.
= ейте белки в плотную пену и. осторожно пере-
«лешивая сверху вниз, введите их в пасху. Добавьте
 м цукаты и орехи, еще раз осторожно переме-
.= jme. чтобы все компоненты распределялись
: авномерно. Выложите пасху в приготовленную
хорму и поставьте под гнет на сутки в холодное
•.•есто на несколько часов.
1 кг творога.
200 г спивочного маспа.
800 г сметаны.
1 /г стакана сахарной
пудры.
3 яичных жептка,
ванипин.
100 г цукатов.
100 г песных орехов.
• Пасху можно украсить
цукатами и взбитыми спивками.
6-*
Поэзия завтрака
Кулич пасхальный
Ппя теста:
3 стакана муки,
20 г дрожжей,
/? стакана сахара.
150 г спивочного маспа,
5-6 яиц.
/2 стакана мопока,
/2 стакана воды.
100 г изюма
Ппя помадки:
/2 стакана сахара.
1-2 чайные пожки ябпочного уксуса.
2 стоповые пожки воды.
50 г засахаренных фруктов.
Этот вариант приготовления кулича нескопь<:
проще и требует меньше усилий.
Стакан муки смешайте со стаканом теплой ве-
ды. Отдельно в небольшом количестве воды раз
ведите дрожжи, добавьте в смесь и оставьте -=
час в теплом месте. Это опара.
Размягченное сливочное маспо. сахар, ванили,-
и щепотку соли хорошо разотрите и по одному
введите яйца, постоянно перемешивая Изюм пе-
реберите и промойте, обвапяйте в муке и тоже
добавьте в смесь. Всыпьте оставшуюся муку
и хорошо вымесите тесто. Ообавьте опару, хоро-
шо замесите тесто и поставьте подойти.
Ппя пропитки:
/2 стакана сахара.
1 стоповая пожка
Тем временем приготовьте формы для куличей. Вьь
ложите в них тесто так. чтобы оно занимало
не больше ’/з формы и поставьте в теплое место.
Когда тесто увеличится в объеме раза в два
ставьте куличи в печь. Выпекайте при темпера-
туре 200°С 60-70 мин.
десертного вина.
2 стоповые
пожки воды.
Готовый кулич должен постоять не менее 8 ч Пос-
ле этого его можно пропитать сиропом и ук-
расить.
•	Ппя пропитки растворите в воде са-
хар. покипятите, а потом, охпадив. впей-
те вино. Пропитайте кулич полученным
сиропом, сверху осторожно попивая его
из чайной пожечки.
•	Ппя помадки сахар, воду и ябпочный
уксус прокипятите, все время помеши-
вая. пока сироп не загустеет (каппя не
должна растекаться на тарепке). Пере-
пейте сироп в эмапированную миску и ин-
тенсивно размешивайте, пока смесь не
побепеет. Засахаренные фрукты мелке-
порежьте, обсыпьте ими верхушки купи -
чей. сверху выпейте помадку и дайте е_
застыть.
L	65
|раздничныи
завтрак
Конечно, праздники обычно отмечают по вечерам, за торжественным ужином.
Но бывают особые спучаи. Например, именно утром приехали дорогие и долгожданные
гости. Ипи ребенок в первый раз отправляется в школу. А может быть, просто
пришло пето? Праздник никогда не бывает лишним. И кто сказал, что утро —
неподходящее время дпя особого угощения?..
Бисквитные оладьи с ягодами
4 яйца.
1 стакан сахара,
/ стакан муки.
1 стакан ягод (земляники, черники, смородины, малины).
2 стоповые ложки растительного маспа.
Ягоды помойте и высушите на полотенце. Уберите
спишком мягкие ипи поврежденные. Подготовлен
нью ягоды слегка обваляйте в муке или крахмале
Желтки отделите от белков. Белки взбейте
в крепкую пену (дпя этого они должны быть холод-
ными). Желтки разотрите с сахаром добела
Желтковую смесь тонкой струйкой влей-
те в белки, взбивая миксером. Муку
просейте через сито и порциями
добавляйте в смесь, осторожно
перемешивая все время в од-
ном направлении, чтобы не
помять белковую пену.
Жарьте как обыч-
ные оладьи, на ско
вороде с расти
тельным маслом
Всыпьте ягоды и еше
раз аккуратно пере-
мешайте.
Поэзия завтса- =
,ош
Вареники с творогом
В половине стакана холодной воды взбейте сырое
яйцо, добавив неполную чайную пожку сопи. В широ-
кую миску горкой насыпьте просеянную муку, сде-
лайте в середине углубление и выпейте туда яич-
ную смесь. Быстро замесите тесто, подхваты-
вая муку с краев горки и вдавпивая ее в сере-
дину. Месите, пока тесто не будет совер-
шенно гладким и эластичным. Накрой-
те его влажной салфеткой.
500 г творога.
2 яйца.
2 стакана пшеничной муки.
2 столовые ложки сахара.
2 столовые ложки масла.
Уг стакана сметаны
(или фруктового сиропа).
1 чайная пожка сопи.
Т ворог протрите через сито, до-
бавьте в него сахар, желток,
1 столовую ложку растоплен-
ного масла, V? чайной ложки
соли, и все это хорошо пере-
мешайте. Тесто очень тон-
ко раскатайте на большой
доске. Стаканом вырезайте
из тестяного листа кружки,
на каждый кладите по чай-
ной ложке творожной мас-
сы. Сложите кружок пополам
и соедините края, защипывая
их. Дпя большей прочности хо-
рошо смазать края белком.
Вареники опустите в подсоленный
кипяток и варите, пока они не
всплывут. Готовые вареники вынимай-
те шумовкой (вода должна стечь) и скла-
дывайте на блюдо или в салатник Пусть
вареники немного постоят, чтобы слегка под-
сохли. Подавайте с маслом, сметаной, медом или
фруктовым сиропом.
Маленькие хитрости
Вареники также можно делать с ягодами,
например, с вишней ипи черникой. Тогда
в ягодную начинку добавьте пожку крахмала,
чтобы он связал сок. выступающий при варке.
Очень вкусными получаются и вареники
с ягодами, добавпенными в творог. Опя этого
лучше использовать самые нежные ягоды:
малину, клубнику, землянику.
6’
Изысканный завтрак
Чу ж но что-то особенное! Возможно, это первое утро вашего медового месяца, а может
быть, вы принимаете в своем доме особого гостя, которого хочется поразить, а может
быть, просто надоепи будни. Па мапо пи в жизни ситуаций, когда с самого начапа дня все
допжно быть необычным, изысканным...
Жареные груши с корицей
"суши очистите от кожуры и семян и нарежьте 2 большие груши.
вдоль красивыми дольками.
2 чайные пожки сахара,
1 чайная пожка корицы.
В сковороде ипи сотейнике разогрейте сливочное
масло и выложите туда груши. Слегка поджарьте
их в масле с одной стороны, затем переверните
и засыпьте сверху сахаром и корицей. Когда
сахар расплавится - блюдо готово.
Разложите груши на тарелках
и полейте сверху образовав-
шимся сиропом. Украсьте
взбитыми сливками.
/ 4
• у г;
• *	-г" -	'
-J
КС .43?

Поэзия завтра*'а
Омлет с мидиями
4 яйца.
/2 стакана молока.
200 г мидий (можно
замороженных).
Мидии хорошо промойте, убедитесь, что не оста
лось кусочков раковин.
На сковороде нагрейте растительное масло и вы-
ложите в него мидии. Помешивая, обжарьте вг-
чение 1—2 мин. Яйца хорошо взбейте с молоком
и залейте мидии.
Поведите омлет до готовности под крышкой
на маленьком огне.
Кофе
патте
взбейте и нагрейте молоко. Приготовьте любым
.пособом черный кофе.
На дно высокого бокала напейте сироп, затем
молоко с пеной и в конце аккуратно влей-
те кофе.
45 мп черного
кофе.
180 мп мопока,
25 мп сиропа.
25О|1
Положите в сливки ва-
нильный и обычный сахар,
сильно нагрейте. По оче-
реди влейте в бокал вис-
ки, кофе, затем сливки.
Приготовьте кофе любым
способом.
При этом у коктейля получится
разный цвет: внизу белый, вверху
коричневый.
Кофе
по-ирландски
40 мп черного кофе.
20 мп ирландского виски.
190 мп жирных спивок.
/2 чайной пожки сахара.
2 чайные пожки
ванильного сахара.
Кофе по-венски
Пно маленькой чашечки ук-
расьте взбитыми сливками
40 мп черного кофе.
10 мп взбитых спивок.
в форме розочки. Сверху влей-
те кофе и по желанию посыпь-
какао - по вкусу.
те какао.
69
кофе - пожалуй, самый таинственный из всех на-
,-пков Его открытие описано во множестве исто-
из которых можно составить целый сборник.
ъединяет их одно, кофе считается одним из са-
 ароматных напитков, обладающим к тому же
=рко выраженным энергетическим действием.
Родина кофе — Йемен и Эфиопия. Когда-то
гайон Африканского рога был практически един-
.•твенной кофейной плантацией. Потом кофе рас-
:елился: сначала, благодаря арабам, на весь Ближ-
ний Восток, а потом - тут постарались голланд-
цы и затем французы - на весь остальной.
пригодный дпя произрастания кофе регион (это
пояс вокруг экватора шириной приблизительно
до 40-й параллели, но топько там. где есть го-
ры). В Бразилию, которая является одним из
крупнейших экспортеров кофе, растение попало
в 1726 г. в результате одной многомесячной
авантюры, и топько тогда оказалось, что Брази-
лия и кофе буквально созданы друг дпя друга
В конце XX в. к крупным производителям кофе
присоединился Вьетнам, где. как выяснилось, не-
плохо чувствует себя Robusta. В дикой природе
в мире встречается около полутора десятков
видов кофе, но только два из них - Arabica и
Robusta - используются человеком для приго-
товления всем известного напитка. Зерна
Arabica крупнее и эстетичнее, но знатоки ценят
Robusta за неповторимую горчинку — благодаря
кофеину - и своеобразный аромат.
Эти два вида и их смеси образуют множество
сортов. Пожалуй, самым престижным является
ямайский Bleu Mountain, но есть немало хороших
сортов, которые стоят на порядок дешевле. Пюби-
телям горького кофе можно порекомендовать зер-
на из Никарагуа. Коста-Рики, Гватемалы. Неповто-
римым шоколадным оттенком обладает Kenya АА
Сорт Магадодуре отличается повышенным содер-
жанием эфирных масел, поверхность его крупных
зерен более блестящая. Строгость и интеллигент-
ность эфиопского сорта Наггаг обеспечивают ему
большое количество фанатов.
Пюбой, даже самый хороший сорт можно испор-
тить неправильной обжаркой. Если вы не эксперт
в этой области и у вас нет своего ростера, то до-
верьтесь тому магазину или той компании, чью
обжарку вы уже хорошо знаете. В основном,
встречаются так называемые эспрессо, итальян-
ская и французская обжарки (эспрессо - самая
слабая, французская чернее и более горькая). Пер-
вым помощником в определении качества должен
стать нос: зерна обязаны пахнуть кофе, привкус
горечи и кислоты в запахе недопустим. Киспый
вкус — это не признак кофеина, как считают не-
которые. а чаще всего результат неправильной
обжарки или хранения.
Кстати, о кофеине. В чистом виде это белый
порошок без запаха и с горьким вкусом. Именно он
отвечает за энергетику напитка. Но его силу люди
склонны преувеличивать. Например, содержание ко-
феина в чае почти в два раза больше, чем в кофе,
но действие кофе сказывается ярче и быстрее.
Знатоки, конечно, ценят в кофе аромат, после-
вкусие и температурные ощущения. Все более или
менее проверенные способы приготовления кофе и
добавки оттеняют (например, корица) или, наобо-
рот, приглушают (молоко) эти качества кофе.
Скажем, кофе с коньяком — это всего-навсего по-
пытка придать кофейным маслам большую лету-
честь (коньяку требуется несколько капель, и. по
правде говоря, для этой цели больше подошел бы
спирт). Ту же роль играет виски, который поджи-
гают в айриш-кофе.
Среди кофейных неофитов часто возникают
споры, какой из способов приготовления кофе са-
мый лучший. Разумеется, однозначного лидера —
Со времен открытия кофе в технологии произ:
ла только одна революция, когда в двадцатом г-
ке была изобретена эспрессо-машина. Идея зае -
рить кофе под давлением и с применением тон-
фильтров, действительно, оказалась плодот=-
ной. Придется, правда, огорчить владельцев
машних кофеварок - практически ни одна из -
не способна создать нужное давление, поэтом. -
фейни. оснащенные профессиональной тех.н^-
никогда не умрут. Более-менее похожий на эспре:
со кофе можно приготовить самостоятельна -
ли использовать вакуумный кофейник (недорог-=
эффективная вещь).
Вы можете выбрать тот способ пригог-ю= -
ния кофе, который вам по душе. Главное - со< •
дать несколько незыблемых принципов.
Первый: кофе никогда не кипятят Наилуч-z-
температура воды - прямо перед закипанием -
когда не разогревайте напиток вновь. Кстати,
«ем мягче вода - тем вкуснее кофе.
Второй: кофе должен быть свежим. Чем све-
жее — тем лучше. Это касается всех стадий: об-
жарки. помола, варки. То есть, в идеале — кофе об-
жаривается и размалывается прямо перед приго-
товлением. Если такой возможности нет, - храни-
те размолотый кофе в посуде с плотно пригнан-
-ой крышкой. Кофе очень активно впитывает по-
сторонние запахи. Поэтому в престижных кофей-
-ях никогда не разрешают курить.
Третий: вся посуда должна быть чистой. Грязь,
экислы значительно ухудшают вкус кофе.
Пить кофе можно в течение всего дня. Глав-
-ое - не переборщить. Вольтер, например, по
его собственному признанию, выпивал в день
скопо 40 чашек. Жадным потребителем был и
Бальзак. Правда, общеизвестно, что с пищева-
г ением у него были проблемы, и не исключено,
-то чрезмерные дозы кофе немало тому способ-
ствовали.
□ело в том. что кофе немного повышает кис-
лотность в желудке. Если вы любите кофе прямо
с утра, до завтрака, то позаботьтесь и о своем
желудке — немного молока или сливок смягчит по-
следствия. Кофе с мопоком в Европе известен бо-
лее 300 лет, со времен Франца Георга Колшицко-
го. который завоеванный у турок трофей - корзи-
ны с кофейными зернами - пустил на открытие
первого в Вене (и в Европе) кофейного дома.
Приятный утренний напиток - это каппучино.
Принято считать, что каппучино можно пригото-
вить топько на профессиональном оборудовании
Однако в специализированных магазинах можно
приобрести совсем несложный механизм - метал-
лическую кружку с крышкой, сквозь которую про-
ходит шток с мелкой сеткой или двумя по площа-
ди кружками. Немного молока наливают в кружку
ставят на огонь, а штоком заставляют молоко
процеживаться через сито. Через пару минут (мо-
локо не должно вскипеть) образуется густая мо-
лочная пена, столь любимая ценителями каппучи-
72
но. Осталось только осторожно налить молоко
в крепкий кофе (кстати, только фильтр-кофе или
эспрессо, так как кофейная гуща, если она есть,
сразу же осадит молочную шапку).
Говорят, что весьма оригинально употреблял
по утрам кофе российский император Николай II.
он насыпал на тонкий ломтик лимона тончайший
порошок кофе, сверху - сахарную пудру и съедал
это моментально после рюмки коньяка. Но это
все же, скорее, коньячный, а не кофейный рецепт,
и вряд ли всем подойдет.
□нем весьма импозантным будет рецепт ко-
фе с яичным желтком: половинку желтка (на
каждую чашку) растирают с сахаром, затем
слегка взбивают и. помешивая, вливают в свежий
эспрессо. Это не только вкусный, но и питатель-
ный кофе.
В этом рецепте можно вместо эспрессо ис-
пользовать кофе по-турецки. Для этого понадо-
бится джезва (она же турка) - лучше, конечно,
медная. Идеальный вариант готовки — горячий пе-
сок, но газовая и электрическая плита тоже по-
дойдет, только огонь должен быть небольшим. На-
иболее ароматный кофе с красивой пенкой получа-
ется, если прямо перед закипанием охладить джез-
ву в холодной воде и повторить процесс нагрева-
охлаждения несколько раз.
С востока пришел и другой способ приготовле-
ния — его часто называют арабским: на дно кофей-
ника (керамического ипи из нержавейки) насыпают
сахар (лучше пудру) и добавляют некоторое коли-
чество воды. Когда под действием тепла начнет-
ся карамелизация, и смесь станет приобретать
коричневатый оттенок, ее нужно запить горячей
водой и всыпать туда кофе. Аальше готовят, как
обычно.
□нем, особенно жарким, приятен кофе с моро-
женым: в большую по объему кружку ипи стекпян-
ный бокал наливают до половины свежий, но уже не
слишком горячий кофе. Сверху кладут мороженое
пломбир) и добавляют какао, корицу или растер-
тый в порошок шоколад, допускается добавление
чайной ложечки сладкого ликера.
Кстати, о добавках. Алкоголь дружит с кофе
только в небольших количествах. Молоко и слив-
ки— более естественные друзья кофе. Вполне до-
пустимы такие добавки, как корица, шоколад или
какао. Есть даже рецепт: в крепкий кофе добавля-
ют какао с большим содержанием сахара. Рецепт
почему-то считается японским, хотя ни кофе -
какао в Японии не растут.
К вечернему кофе нужно отнестись со всей от-
ветственностью. Совсем нежелательно пить -=
питок прямо перед сном: и даже не столько из-за
его бодрящего характера, сколько по более дели-
катной причине: кофе сильный энуретик.
А вот за несколько часов до сна чашка кофе ~е
повредит. Это может быть и простой эспресз:
в кафе с любимым человеком, и ароматный фее- -
пресс (8 этом стеклянном сосуде с фильтром -ь
штоке кофе настаивается, а не варится) на ве-
ранде дачного дома. Но если хотите, чтобы вечер
запомнился, - не поленитесь вскипятить воду с —
большим количеством меда, а потом готовьте -=
этой воде кофе. Когда будет готов. - добавьте
немного мандариновой цедры и мелкорубленых мо-
дальных орехов. Неплохо, да?
Валерий Горчаков
Искусстве
обеда

Семейный обед
Когда-то давно нормапьно питаться могпи топько пюди, живущие бопьшой семьей.
Один очаг, один котеп, один баран — и десятки чеповек сыты. Оторванный от семьи
чеповек довопьствовапся сухомяткой. Сегодня все проще — есть магазины, попные
попуфабрикатов, есть кафе и рестораны. Но вот что интересно: исспедования
показывают, что оценить прочность и бпагопопучие семьи гораздо точнее можно
не по психопогическим тестам, а по тому, наскопько часто в ней готовят суп!
Семья — это обязатепьно совместная еда. Так быпо и так остается.
Сапат
«Интересный»
6 сушеных
бепых грибов,
500-600 г
квашеной капусты.
1-2 моркови.
1-2 корешка петрушки.
1 луковица,
пучок зепени (петрушки ипи укропа),
лавровый лист.
перец и сопь - по вкусу. ленью.
1 упаковка замороженной ипи
400 г свежей капусты броккопи.
300 г крабовых папочек,
4 яйца.
150 г майонеза,
сопь - по вкусу.
Яйца сварите вкрутую. Брокколи отварите в ки-
пятке. но не переварите, стебли должны сохра-
нить упругость.
Яйца, брокколи и крабовые палочки нарежьте со-
ломкой.
Все перемешайте, заправьте майонезом, посопи-
те по вкусу.
• Этот салат очень легкий, и в то же время
питательный. С ним получаются и прекрасные
бутерброды дпя второго завтрака.
Ши
с грибами
Из сушеных грибов и воды (1 ’/г л) сварите грибной
бульон. Отваренные грибы выньте из бульона и на-
режьте кубиками.
Квашеную капусту потушите с морковью, корень-
ями и пуком в растительном масле.
Капусту, нарезанные грибы, перец и лавровый лист
положите в кипящий грибной бульон, посолите
Через 5—10 мин щи готовы.
Подавайте щи со сметаной и измельченной зе-
76
Искусство обедг
ю\ i
Карп или сазан жареный со сметаной
Это блюдо лучше всего готовить из живой рыбы.
Рыбу почистите и нарежьте кусками, отделяя
кости. Посопите ее и выдержите в прохладном
месте 15 мин. Оботрите рыбу чистой тканью,
смочите в яйце и обваляйте в сухарях.
1	кг рыбы.
2	яйца.
3-4 стоповые пожки мопотых сухарей.
2	стоповые пожки топпеного маспа.
стакана сметаны.
сопь — по вкусу.
Сильно разогрейте сковороду с топленым маслом,
выложите в нее рыбу и обжарьте с обеих сторон.
Затем запейте сметаной и вскипятите один раз.
Выложите готовую рыбу на блюдо и посыпьте
измельченной зеленью. На гарнир подайте жареный
картофель, отдельно - малосольные огурцы.
Весенние обеды
Весна, особенно ранняя, издавна считапась гоподным временем года. Запасы съедены,
ничего нового еще не выросло, мопока и мяса нет — у скотины появляется потомство.
В наши дни продуктов и в марте много, но остается витаминный гопод, нехватка «живых»,
свежих питатепьных веществ. Поэтому, составляя весеннее меню дпя своей семьи, важно
использовать любую возможность разнообразить его свежей зеленью.
Сапат из свежей зепени
250 г зеленого салата.
100 г зеленого пука.
1 пучок редиса.
1 яйцо.
1 столовая ложка уксуса.
зелень укропа.
сопь и перец - по вкусу.
300 г щавепя.
4—5 картофелин.
2 яйца.
сопь - по вкусу.
Пистья салата и зеленый лук хорошо промойте
и нарежьте не слишком мелко. Если хотите лучше
сохранить вкус и витамины, то не режьте зелень,
а нарвите ее руками. Редис и сваренное вкрутую
яйцо нарежьте тонкими ломтиками. Все переме-
шайте и заправьте соусом.
Чтобы приготовить соус, добавьте в сметану рас-
тительное масло, сопь. сахар, перец, уксус и все
тщательно перемешайте.
Сапат посыпьте мелко нарезанным укропом. Мож-
но добавить свежие огурцы и зеленый горошек.
Ши из щавепя
Шавель промойте и порежьте. Картофель по-
режьте соломкой и опустите в кипящую воду
(1 Уг л).
Когда картофель станет мягким, добавьте ща-
вель и сразу залейте яйцом. Аля этого яйца чуть
взбейте вилкой. Вводите их в кипящую воду тон-
кой струйкой, разгоняя в воде вилкой, чтобы обра-
зовались яичные хлопья. Добавьте сопь и снимите
с огня. Подавайте щи горячими или холодными со
сметаной.
• В щи очень хорошо добавить свежую крапиву. Топько не
собирайте ее в городе и у больших дорог! Мелкие nucmu*.
и побеги крапивы опустите в кипяток на 2—3 ми-
Поспе этого смело добавляйте ее в щи вместе с щаве~^
В весенней крапиве очень много витаминов.
78
Котлеты по-киевски
Я 
	- куриное филе отбейте коло-
грушкой, чтобы оно стало плоским. W
" ..атепьно заверните в каждое филе V 1
•.сок сливочного масла величиной
: зрех Взбейте яйцо с 1 чайной ложкой
е зды и подсолнечным маслом. Обваляйте
«отпеты в муке с сопью и перцем, затем V
скупите в яйцо и обваляйте в сухарях,
спрессовывая их в котлеты. Охладите в те-
-ение 30 мин. снова окуните в яйцо и обваляйте
а сухарях. Не накрывая, поставьте в холодильник
-а 3 ч. Затем обжарьте в течение 3-4 мин в боль-
шом количестве сильно разогретого жира. После
этого поставьте на 1—2 мин в духовку. Котлеты
по-киевски нужно жарить непосредственно перед
подачей на стоп.


Масло дпя начинки можно смешать с желтком сва-
ренного вкрутую яйца, сопью и мелко нарубленной
зеленью петрушки или укропа. Для начинки можно
использовать зеленое масло. Чтобы приготовить
его. смешайте 75 г сливочного масла с цедрой
и соком ’/2 лимона. 1 долькой чеснока, зеленью (пе-
трушкой. эстрагоном, зеленым луком). Сформи-
руйте брусочек (5x2 Уг см), положите на вощеную
бумагу и охладите до затвердения. Разрежьте на
4 длинных брусочка и заверните в каждое филе.
4 крупных белых куриных филе,
желательно с косточками от крыльев,
80 г сливочного масла.
1 яйцо,
5 столовых ложек
белых панировочных сухарей.
Эльзасский суп с сельдереем
Сельдерей хорошо помыть, очистить и нарезать
тонкими кружками. Зеленый лук почистить, по-
мыть, обсушить и нарезать кольцами. В кастрюле
разогреть сливочное масло и потушить в нем пук
:о светлого оттенка. (Добавить сельдерей, влить
•.’ясной бульон, кастрюлю закрыть крышкой и ва-
рить в течение 20 мин. В это время сполоснуть
етрушку. обсушить, листья порубить. Ветчину
-арезать соломкой размером со спичку. Суп с сель-
дереем немного охладить, затем порциями пюри-
. . еать миксером, пюре должно быть жидким.
"-есемешать яичный желток и сметану. Суп разо-
гоеть еще раз незадолго до подачи к стопу, снять
. 'питы и загустить смесью из желтка и сметаны.
" . пько после этого приправить сопью, перцем, мус-
• атным орехом и посыпать петрушкой и ветчиной.
500 г сельдерея.
250 г зеленого пука.
40 г спивочного
маспа.
500 мп мясного
бульона.
/2 пучка петрушки.
100 г вареной
ветчины без жира.
2 яичных желтка.
4 столовые ложки
сметаны.
соль и перец -
по вкусу.
тертый мускатный
орех.
30
Искусство обеда
Кулебяка
500 г муки.
Дрожжи разведите теплым молоком, смешайте
25 г дрожжей.
50-100 г маспа.
1 яйцо,
сопь - на кончике ножа,
немного мопока.
Начинка первая:
350 г белокочанной капусты.
350 г кислой капусты.
350 г свинины ипи окорока,
/г луковицы.
с мукой, яйцом, маспом и сопью и замесите тесто.
Оно должно получиться довольно крутым. По-
ставьте тесто на полтора часа подходить. За-
тем еще раз хорошо перемешайте.
Раскатайте тесто в пласт толщиной 1 см и дли-
ной 20 см. Выложите его на салфетку, слегка по-
сыпанную мукой. На середину положите начинку,
а края защепите. С помощью салфетки кулебяку
осторожно переверните и уложите на противень
швом вниз.
Подготовленную к выпечке кулебяку поставьте
в теплое место дпя расстойки примерно на полча-
са. Перед тем как поместить в духовку, смажьте
ее взбитым яйцом и вилкой сделайте в двух-трех
местах прокопы для выхода пара. Выпекайте при
Начинка вторая:
500 г говядины.
300 г жирной свинины.
2-3 пуковицы.
3 яйца.
200-220°С в течение 35-45 мин. в зависимости
от вида начинки.
Начинка первая: кислую и свежую капусту сварите
до мягкости в подсоленной воде, отбросьте на
дуршлаг и пропустите через мясорубку. Пук на-
режьте ломтиками и слегка обжарьте, добавьте
капусту, потушите. Подготовленную массу при-
правьте солью и перцем, добавьте мелко наруб-
ленное мясо. Все хорошо перемешайте.
Начинка вторая: говядину, свинину и лук пропус-
тите через мясорубку. Фарш посолите, поперчи-
те, разведите холодной водой до консистенции
сметаны, перемешайте и поджарьте на разогре-
той с маслом сковороде. Готовое мясо перело-
жите в дуршлаг, дайте стечь бульону, хорошо
разомните деревянной ложкой. Добавьте к мясу
рубленые яйца. Для сочности можно добавить
в мясо подливку из муки и мясного бульона.
• В купебяку можно положить разные начинки послойно
Например, крутые яйца и мясо или рыбу. Чтобы нижний
слой теста кулебяки не промокал, первый спой начинки
делают совсем сухим. Очень хорошо подходит рис или
другая рассыпчатая каша. На нее положите более
сочные начинки из мяса ипи рыбы.
8*
Летние обедь
Пето — время изобипия. Свежие овощи, фрукты, зепень. А современные горожане
по привычке идут в соседний магазин и покупают замороженные пепьмени и картофепьное
пюре быстрого приготовпения... Давайте объявим мораторий на такую пищу хотя бы
на три петних месяца! Ведь стопько вкусного дарит нам пето!
:©• ©
Сапат с пососем
Картофель отварите в подсоленной воде до го-
товности. Охладите в воде. Отварите фасоль
и охладите, как картофель.
Нарежьте картофель крупными ломтиками, а ва-
реные яйца и помидоры - четвертушками. Поло-
жите в миску с фасолью, лососем и помидорами.
2-3 картофелины.
200 г стручков зеленой фасоли.
2 яйца.
200 г консервированного лосося
3-4 мелких помидора.
1 пучок салата-латука.
50 г маслин.
Поместите в банку все ингредиенты дпя заправки,
плотно закройте и энергично встряхните ее. Если
заправку приготовить заранее, запахи зелени
и чеснока хорошо впитаются в масло и уксус. По-
пейте салат 2 столовыми ложками заправки
и слегка перемешайте.
сопь — по вкусу.
Положите на дно салатницы листья салата-ла-
тука, на них выложите салат. Украсьте его мас-
линами. Полейте оставшейся заправкой, удалив
чеснок.
Дпя заправки:
5 стоповых ложек опивкого масла.
1 стоповая ложка уксуса с эстрагоном.
1 чайная ложка горчицы.
1 долька чеснока,
разрезанная пополам,
1 стоповая ложка
резаной петрушки,
сопь и перец - по вкусу.
Окрошка
режьте кубиками.
Отдельно разотрите желтки, добавьте сметану,
сопь. все перемешайте и разведите квасом Все
соедините.
Перед подачей на стоп посыпьте укропом
1. о. ме&югя ьчжа.
200 г вареной
говядины ипи
ветчины.
2-3 вареные
картофепины.
2-3 свежих огурца.
3 яйца,
/2 стакана
сметаны,
зеленый лук.
укроп.
82
Картофель отварите и разомните. В полученное
пюре (горячее) добавьте яйца и муку, тщательно
вымешайте.
Из полученного картофельного теста сформируй-
те лепешки величиной с ладонь. На лепешку уложи-
те начинку и защепите края. Обжарьте на подсол-
нечном масле с двух сторон до образования румя-
ной корочки.
Начинка: Вареное мясо изрубите или пропустите
через мясорубку. Обжарьте на сковороде с луком
и специями (можно добавить зелень).
5-6 картофепин.
250 г говядины
(ипи свинины).
2 яйца.
1 луковица
ипи 1 пучок
зепеного пука,
специи -
по вкусу.
Зразы картофельные
3 сладких перца.
2 помидора.
2 луковицы.
3 стоповые пожки раститепьного маспа,
2 допьки чеснока.
1 чайная ложка сока пимона.
зепень петрушки,
сопь - по вкусу.
Перец запеките в духовке до получения красивого
коричневого цвета. Очистите его от кожицы, на-
режьте в виде лапши и смешайте с ломтиками по-
мидоров, нарезанным кольцами луком, толченым
чесноком.
Посопите, заправьте соком пимона и раститель-
ным маслом, посыпьте зеленью петрушки.
;G\ 9
Похлебка по-суворовски
200 г судака.
4-5 картофелин.
2 моркови.
1 луковица.
1 корень сельдерея.
3-4 сушеных белых гриба.
3 помидора.
3 дольки чеснока.
2 столовые ложки сливочного масла,
сопь и перец - по вкусу.
Сварите рыбный бульон из костей, гопов и плавни-
ков рыбы. Замочите в холодной воде грибы, затем
промойте, отварите и нарежьте. Подготовьте
и нарежьте рыбу и картофель. Поджарьте в мас-
ле грибы, морковь, корень сельдерея, пук. Подго-
товленные продукты положите в глиняный горшо-
чек. Залейте рыбным бульоном (1 ’/г л), добавьте
перец и поставьте в духовку на 20 мин. Добавьте
свежие помидоры, нарезанные дольками, подержи-
те в духовке еще 5-7 мин.
Прежде чем подать на стол положите в суп рубле-
ный чеснок и зепень петрушки.
84
Искусство сЛт
Голубцы мясные
300 г мяса (мякоти),
800 г капусты белокочанной.
/2 стакана крупы (рис, пшено, перловая крупа).
1 луковица.
1	стоповая пожка муки.
2	стоповые ложки томата-пюре.
2 стоповые пожки сметаны.
2 столовые пожки масла,
сопь - по вкусу.
Интересно знать, что...
гопубцы — кпассическое бпюдо. В комедии
Аристофана, написанной им в 425 году
до нашей эры. один из персонажей
зоскпицает: «Принесите капустные
'истья со свининой!»
Мясо пропустите через мясорубку. Крупу отввс
те. охладите и смешайте с измельченным мяссм
Пук мелко нарежьте, слегка поджарьте, а затем
охладите. (Добавьте к мясу пук. соль и перец С _•
новременно целые листья капусты проварите в •
пящей воде 5—7 мин, выньте из кипятка, охладите
Аккуратно отбейте стебли до толщины листа
На листья капусты положите фарш (мясо с к:
пой и пуком), заверните их в виде колбасок
жарьте на сковороде и сложите в кастрюлю
Вылейте на сковороду сметану, томат-пюсе
1 стакан воды добавьте 1 столовую ложку муки
смешанной с таким же количеством маспа. разме-
шайте, вскипятите, посолите. Запейте этим соу-
сом голубцы и поставьте тушить на слабом огне
(ипи в духовом шкафу без крышки) на 30-40 мин
Подайте на стол в соусе, в котором голубцы т,-
шились, посыпав зеленью петрушки или укропа
Эбед в жару
3 жаркие петние дни есть совсем не хочется.
Поэтому обед пучше сместить по времени ипи
бпиже к утру, пока еще всех не разморипо,
ипи бпиже к вечеру, тогда он может одновре-
менно быть и ужином. Гпавное требование
к обеду в жару — легкость и утоление пот-
ребности в жидкости и минерапьных сопях.
При этом важно, чтобы бпюда не требовали
долгого стояния у плиты — в жару это очень
тяжело. Поэтому от горячих блюд можно и вов-
се отказаться, а вот холодный летний суп и салат
обязательны. Еспи не можете без мяса, выбирайте
несложные в приготовлении холодные закуски.
Сапат из кабачков цуккини с йогуртом
Цуккини вымойте, очистите и нарежьте очень
4 маленьких цуккини (по 150 г).
тонкой соломкой. Масло смешайте с йогуртом, пи-
4 стоповые пожки раститепьного маспа.
монной цедрой и укропом и приправьте сопью.
200 г несладкого йогурта.
2 чайные пожки тертой иедры лимона.
Нарезанный цуккини перед подачей к стопу за- 4 стоповые пожки мепко порезанного укропа.
правьте соусом.	соль - по вкусу.
Свекольник
Свеклу очистите, нарежьте мапенькими кубиками,
положите в кастрюлю, залейте водой, добавьте
чайную ложку уксуса и варите 20-30 мин. Готовый
свекольный отвар процедите и охпадите.
В кастрюлю положите свеклу, вареный карто-
фель и огурцы, нарезанные маленькими кубиками,
рубленое яйцо и мепко нарезанный зеленый пук. Пе-
ред подачей на стол в кастрюлю положите тер-
тый хрен. сопь. сахар и горчицу.
Все это запейте свекольным отваром, добавьте
сметану и размешайте. Подавая на стол, свеколь-
hjk посыпьте зеленью петрушки ипи укропом.
86
500 г свекпы.
2-3 картофепины.
1 свежий огурец.
75 г зеленого
лука.
2 яйца.
2 столовые
пожки сметаны.
1 чайная ложка
сахара.
сопь. хрен, горчица
и уксус - по вкусу.
Искусство обеса
Язык nog ягодным соусом
500 г языка.
1 пучок петрушки.
1 морковь.
1 пуковииа.
Для соуса:
200 г крыжовника ипи
красной смородины,
сопь и сахар - по вкусу.
1 стоповая пожка маспа.
1 стоповая пожка муки.
Промытый язык запейте кипятком и варите на
бом огне, добавляя коренья и соль. С вареного язы* -
снимите грубую белую кожицу, обдав его холод-:
водой. Нарежьте язык поперек ломтиками, помес-
тите в посуду, запейте подготовленным соусом
□ля приготовления соуса в кастрюле разогрейте
масло, слегка поджарьте муку, добавьте неммог:
бульона и протертую через сито массу красной
смородины или тушеного крыжовника. Оайте век..
петь, добавьте соль и сахар по вкусу. Подавайте
с отварным рисом или картофелем.
Кофе замороженный
100 г сахара. Сварите достаточно крепкий кофе в кофеварке
ипи турке (в крайнем случае можно взять раство-
римый). аобавьте сахар и сливки и. когда кофе
остынет, поставьте его в морозильник. Каждые
полчаса перемешивайте, чтобы кофе замерз не ку
ском, а в виде массы мепких льдинок. Эту масс.
разложите по вазочкам, украсив каж-
дую шариком мороженого и
слегка присыпав сверху
молотым кофе.
200 г спивок.
100 г мороженого
(ппомбира ипи
крем-брюпе).
Осенние
Осень не уступает пету по богат-
ству своих даров. В вашем распо-
ряжении самые свежие рыба
и птица, грибы и овощи. И, конеч-
но, ябпоки, самых разных сортов
и видов. Осенний стоп допжен
быть красивым и разноцветным,
как пиства деревьев за окном.
Ведь это заряд бодрости и яркости
на всю допгую черно-бепую зиму!
Салат из птицы
или дичи
Филе вареной ипи жареной курицы (рябчика или ку-
ропатки), вареный картофель, огурцы, сваренное
вкрутую яйцо и очищенное ябпоко нарежьте тон-
кими ломтиками. Пистья салата разрежьте на 2—
3 части каждый, сложите в миску, посолите и сме-
шайте с майонезом, добавив соль, уксус (или лимон-
ный сок) и сахарную пудру.
Заправленный салат уложите горкой в салатник,
украсьте листиками зеленого салата и дольками
сваренных вкрутую яиц, а также ломтиками поми-
доров и свежих огурцов.
/г курицы (1 рябчик ипи куропатка),
4 картофепины.
2 свежих ипи соленых огурца.
100 г зепеного сапата.
2 яйца (1 яйцо дпя украшения),
1 ябпоко.
/г стакана майонеза.
1 стоповая ложка уксуса (ипи пимонного сока),
/2 чайной пожки сахарной пудры.
Грибной суп-пюре
Грибы промойте, запейте водой (1 Уг л) и варите
30—40 мин. Затем выньте, мепко порежьте, и сно-
ва засыпьте в кастрюлю.
’ертую морковь и нашинкованный лук обжарьте
на сливочном масле и опустите в кипящий бульон.
Добавьте лапшу, соль, специи и 1 столовую ложку
муки, разведенную в 2/з стакана грибного бульона.
Варите еще 5—10 мин.
8-9 сушеных белых
грибов.
1 пуковица.
300 г лапши.
30 г спивочного
маспа.
1 морковь.
1 корень петрушки.
1 столовая ложка муки,
специи и сопь — по вкусу.
Маленькие
хитрости
Сушеные грибы лучше
усваиваются, если их
размолоть или
растолочь, приготовив
«грибную муку».
Из такой «муки» можно
готовить не менее
вкусные соусы и супы,
чем из целых грибов.
88
Искусство обе за
Баранина, тушенная с овощами
'=коть достаточно жирной баранины нарежьте
/сками (из расчета 2 куска на порцию). Отбейте,
осолите и поперчите.
арежьте петрушку, морковь, репу, репчатый пук
капусту. Разогрейте кастрюлю или сотейник
жиром, выложите на дно слой овощей, поверх по-
эжите мясо и закройте его вторым слоем ово-
,ей. посопите. Влейте ’/2 стакана бульона или го-
ячей воды, плотно закройте посуду крышкой.
500 г мяса (мякоти).
1 морковь.
1 петрушка.
1 репа.
1 пуковица.
качана капусты,
3 стоповые пожки жира,
сопь и перец - по вкусу.
иите на слабом огне до мягкости приблизитель-
2-2 Уг ч. Перед подачей на стоп посыпьте из-
ученной зеленью петрушки или укропа.
Сапат из белокочанной капусты
с яблоками и сельдереем
Z? качана капусты.
1 яблоко,
1 стебепь сепьдерея
(салатного или корневого),
’/г стакана уксуса,
'/г стоповой пожки сахара
1 стоповая пожка
растительного масла,
сопь - по вкусу.
500 г
говяжьих
почек.
2 сопеных
огурца,
2 корня петрушки.
1 стебель сельдерея.
1 пуковица.
I стебепь пука-порея.
4 карто&елины.
2 столовые пожки масла.
100 г щавеля ипи салата,
соль - по вкусу.
Очистите и обмойте кочан капусты, удалите ко-
черыжку. Капусту нашинкуйте, слегка посопите
и перетрите руками, чтобы она стала мягкой. Вы-
деляющийся сок отожмите. Очищенные яблоки на-
режьте ломтиками, сельдерей нарежьте тонкой
соломкой длиной 4—5 см. Все перемешайте, сложи-
те в салатник, заправьте уксусом, смешанным
с сахаром, и оставьте на 30-40 мин. Желатель-
но добавить 1 столовую ложку растительного
масла
Салат подают к жареным и вареным мясным блю-
дам, жареной и отварной рыбе, как гарнир к холод-
ным мясным и рыбным блюдам, а также как само-
стоятельное блюдо.
Рассольник юш
С почек снимите жир и пленки. Разрежьте каждую
почку на 3—4 части, обмойте, положите в кастрю-
лю. залейте холодной водой и вскипятите. Потом
воду спейте, почки еще раз обмойте, вновь залейте
холодной водой и поставьте варить на 1-1 Уг ч.
Очищенные коренья и пук нашинкуйте в виде со-
ломки и поджарьте на масле в суповой кастрюле.
После этого кастрюлю снимите с огня, положите
в нее нарезанный брусочками картофель, залейте
бульоном, доведите до кипения, затем добавьте
очищенные и нарезанные ломтиками соленые огур-
цы и варите 25-30 мин. За 5-10 мин до окончания
варки для остроты добавьте в рассольник проце-
женный вскипяченный огуречный рассол, нарезан-
ный щавель (или сапат) и соль.
Перед подачей на стол в рассольник положите
почки, нарезанные ломтиками, сметану или сливки
и мелко нарезанную зепень петрушки ипи укропа.
•	Рассопьник можно приготовить на мясном ипи курином
бупьоне и подать с куском телятины, баранины ипи курицы.
•	Вместо почек можете использовать потроха домашней
птицы (гуся, утки, индейки, курицы), тщательно очищенные
и нарезанные на части.
90
1 кг судака.
/г стакана раститепьного маспа.
2 стоповые пожки мопока ипи простокваши
/2 стакана пшеничной муки.
1 яйцо.
20 г топленого маспа.
1 чайная пожка сахара.
• К рыбе можно подать жареный
картофель и отдельно томатный соус или
майонез, смешанный с рублеными огурцами
и мелко нарезанной зеленью.
Филе судака (без кожи) разрежьте на несколько
тонких длинных кусочков. Муку соедините с саха-
ром. молоком, растительным маслом, желтками,
хорошо перемешайте и в полученное таким обра-
зом тесто осторожно введите взбитые в пену
белки.
Кусочки рыбы обмакните в приготовленное тесто
и выложите на сковороду с разогретым маслом.
Обжарьте со всех сторон до золотистого цвета
и поставьте на 5 мин в жарочный шкаф. При пода-
че попейте маслом.
91
Зимние обедь
Зимой в наших краях пюдям прежде всего нужна энергия. Песятиминутное ожидание
автобуса в мороз по энергозатратам сопоставимо с физзарядкой. Поэтому на стопе
обязатепьно каждый день допжна быть сытная, разнообразная, горячая пища.
Уместны бпюда с ярким, пряным, острым вкусом, придающие бодрость
и помогающие преодопеть зимнюю сонпивость.
Сапат из красного перца, зеленого горошка и риса
2 стакана отварного риса.
1 банка маринованного красного перца.
1 банка зепеного горошка.
2 стоповые пожки уксуса.
2 стоповые пожки
раститепьного
маспа.
1 яйцо.
1 морковь.
1 пуковица,
40-50 г
сушеных грибов.
7-8 картофепин.
2 стоповые пожки
раститепьного маспа.
Сварите рассыпчатый рис. Перец нарежьте длин-
ными полосками.
Горошек, перец и рис перемешайте и заправьте
соусом из растительного масла, уксуса и сахара.
Выложите в салатник и украсьте кружочками ва-
реного яйца и зеленью петрушки.
Суп картофельный
с грибами
Замочите грибы на 2-4 ч в 1 Уг л
воды, отварите в той же воде. От-
киньте на сито, нарежьте и об-
жарьте в растительном масле,
приправив солью.
Картофель отварите и приго-
товьте пюре. Побавьте проце-
женный грибной отвар и доведите
до консистенции густой сметаны.
Положите обжаренные грибы, мелко на-
резанный репчатый пук. посопите и по-
перчите.
сопь и перец - по вкусу.
Подавайте, посыпав мелко нарезан-
ной зеленью укропа ипи петруш-
ки. с гренками из черного хле-
ба. обжаренными в расти-
тельном масле.
92
Искусство обеда
Осетрина, жаренная с
помидорами и пуком
750 г рыбы (ипи 500 г готового филе).
/2 стакана мопока.
4 помидора.
1 луковица.
2 стоповые пожки муки.
3 столовые пожки маспа.
сопь и перец - по вкусу.
Подготовленные куски рыбы опустите в молок:
смешанное с сопью и перцем, обваляйте в муке
и поджарьте. Свежие ипи консервированные ломи
доры разрежьте пополам, подсолите, посыпьте
перцем и поджарьте в масле отдельно от рыбы
Пук. очищенный и нарезанный кольцами, также
подрумяньте на сковороде в масле.
Перед подачей на стол уложите рыбу на подогов
тое бпюдо. На середину каждого куска положите
кучку жареного лука, а по сторонам - две полови-
ки помидоров.
Полейте маслом из-под рыбы и посыпьте мелко на-
резанной зеленью петрушки ипи укропа. К рыбе по-
дайте отварной или жареный картофель.
Маленькие
хитрости
Чтобы у жареного пука был
красивый золотистый цвет
и он не подгорел, после того
как нарежете его кольцами,
O'©
Сапат рисовый с ветчиной и перцем
150-200 г вареной ветчины.
2-3 спадких перца.
3—4 помидора.
2/3 стакана отварного рассыпчатого риса.
3—4 стоповые пожки
зепеного консервированного горошка.
2 яйца,
пук зепеный.
сапат зепеный.
сопь и перец - по вкусу.
Ветчину, перец, сапат нарежьте соломкой. псм_>
доры— тонкими ломтиками. Яйца, сваренные =•_
тую, и зеленый лук мепко нашинкуйте
Сложите все в миску, добавьте рис. заправ=~-
майонезом. посолите и поперчите.
Оформите салат ветчиной, перцем, помидорам -
листиками салата, посыпьте зеленью.
.О',©
Ши из квашеной капусты на утке
500 г птицы (гусь. утка).
500 г квашеной капусты.
1 морковь.
1 корень петрушки.
1 стоповая пожка томата-пюре,
сопь и специи - по вкусу.
Сварите бульон. Отдельно потушите квашен-. •
капусту около часа, добавив в нее 1 Уг стакана С.
льона. Затем соедините в одной кастрюле булв1-
и капусту. Добавьте пассированные с томатом
пюре морковь, пук, корень петрушки и варите
15-20 мин. Добавьте соль и специи.
1 кг свинины.
50 г сливочного маспа.
В—10 картофелин,
4 луковицы,
лавровый лист,
перец горошком,
чеснок и соль - по вкусу,
пучок зелени (укроп ипи петрушка}.
Свинину (целый кусок) обмойте в холодной воде и
не обсушивая, положите на противень. Сделайте
в мясе прокопы ножом и вставьте в них кусочки
чеснока и горошины перца. Обсыпьте мясо солью
истертым лавровым листом, попейте маслом Вы-
лейте на противень 1/г стакана горячей воды и по-
ставьте его в разогретую духовку,
Поспе того как мясо зарумянится, положите на
противень очищенный картофель, луковицы и по-
пейте все соком, который выделяется из мяса За
пекайте до готовности всех продуктов. Готовую
свинину нарежьте на куски, уложите на блюдо вме-
сте с картофелем и пуком, обсыпьте зеленью ук-
ропа или петрушки.
Компот из сушеных яблок и шиповника
На 2 п компота:
300-400 г сушеных яблок.
2 горсти сушеного шиповника.
• йругой способ: засыпать
яблоки и шиповник в термос,
запить кипятком и оставить
на 8—10 ч. Такой настой с медом
ипи малиновым вареньем
незаменим при простуде.
Этот напиток особенно полезен весной, в пери:.
авитаминоза и частых простуд.
Яблоки и шиповник положите в широкую кастрюлю
запейте кипятком, доведите до кипения и варите
около пяти минут, пока яблоки не станут мягким _
(Добавьте сахар по вкусу, пучше поменьше
пучше сахар не добавлять, а прямо в чашку : -
потом положить ложку меда).
95
Воскресные обедь
Когда еще в нашей суматошной жизни вся семья может собраться и спокойно посидеть
за стопом, поговорить, не спеша, с удовопьствием поесть? Топько в выходные! В эти дни
можно приготовить что-нибудь особенное. Это не обязатепьно допжно быть трудоемкое
бпюдо из дорогих продуктов. Может быть, это пюбимое бпюдо всей семьи, ипи какое-то
особое кушанье, рецепт которого передается из покопения в покопение. Гпавное, чтобы
оно приносипо в дом особое, воскресное настроение.
Салат из цветной капусты,
свежих огурцов и помидоров
/2 качана цветной капусты.
3 огурца,
2 помидора,
1 небольшой пучок
зеленого пука,
1 /2 столовой
пожки смеси
майонеза и
сметаны.
500 г мяса.
2 луковицы.
2-3 дольки чеснока.
/2 стакана риса.
2 стоповые ложки томата-пюре
ипи 1 помидор.
/2 стакана кислых спив.
Вымытую и разделенную на соцветия (мелкие ко-
чешки) цветную капусту опустите в кипящую под-
соленную воду и варите до мягкости (но не перева-
ривайте). Свежие огурцы очистите от кожицы,
а помидоры — от плодоножек, нарежьте ломтика-
ми. Мелко нарежьте зеленый лук.
Смешайте овощи и заправьте их сахаром, сопью
и смесью майонеза со сметаной. Выложите в са-
латник и украсьте нарезанными огурцами и поми-
дорами.
Харчо
Мясо обмойте, нарежьте небольшими кусками
из расчета 3-4 куска на порцию, положите
в кастрюлю, залейте холодной водой и по-
ставьте варить. Появляющуюся пену снимайте
шумовкой.
Через 1 Уг -2 ч положите в кастрюлю мелко наре-
занный лук, толченый чеснок, рис. кислые сливы,
соль, перец и варите еще 30 мин.
Томат-пюре или помидоры слегка поджарьте на
масле ипи жире, снятом с бульона, и за 5—10 мин
до окончания варки добавьте в суп. Перед подачей
на стоп посыпьте харчо мелко нарезанной зеленью
кинзы, петрушки или укропа.
• Харчо готовят преимущественно из бараньей грудинки,
но можно ее заменить и говяжьей грудинкой.
96
Искусство обе
Караси в сметане
* ьс-асей очистите, выпотрошите, посыпьте со-
и оставьте в хоподипьнике примерно на час.
-□те рыбу в кастрюлю, добавьте нарезанные
'ьками пук. морковь, петрушку, залейте 2-3 ста-
•; -еми воды и варите до готовности (15-20 мин).
500 г карасей.
1 луковица,
1 морковь.
1 корень петрушки,
1 стакан сметанного соуса,
зелень петрушки,
сопь - по вкусу.
9’
Сапат из маринованных грибов
300 г маринованных грибов.
1 ябпоко.
2 луковицы.
3 стоповые пожки растительного маспа.
сопь и перец - по вкусу,
зелень укропа.
Грибы нарежьте соломкой, лук - кольцами. Яблоко
натрите на крупной терке. Все соедините, при-
правьте сопью, перцем, растительным маслом.
Положите в салатник, украсьте кольцами пука,
посыпьте мепко нарезанной зеленью укропа.
00
Солянка рыбная
500 г рыбы.
4-5 соленых огурцов.
1-2 луковицы.
2-3 помидора.
2 стоповые пожки томата-пюре.
1 стоповая пожка каперсов.
1	стоповая ложка маслин.
2	стоповые ложки маспа.
□ля приготовления солянки можно брать любую
свежую рыбу, но не мелкую и не очень костлявую.
Снятое с рыбы филе нарежьте кусочками (по 2-3
куска на порцию), а из костей и гопов сварите буль-
он. Очищенный лук тонко нашинкуйте и слегка под-
жарьте в суповой кастрюле с маслом. Добавьте
томат-пюре и тушите 5—6 мин После этого в кас-
трюлю положите кусочки рыбы, нарезанные ломти-
ками огурцы и помидоры, каперсы, лавровый лист,
немного перца. Запейте все это подготовленным
горячим бульоном, посопите и варите 10-15 мин
Перед подачей на стол в солянку можно положить
вымытые маслины и мелко нарезанную зе-
лень петрушки и укроп. Можно так-
же добавить ломтики лимона
очищенные от кожицы
Искусство обеда
родима помидоров — Южная Америка.
Индейцы называли их «томатпь»,
-"•о значит крупная ягода. В Европе
-омидоры впервые появипись в середине
XV/ в. За яркую окраску французы
-азвапи «пом д'амур» («яблоко любви»),
.тапьянцы — «помо ди оро»
(•золотое яблоко»). В России
об этом овоще узнали в конце XVIII в.,
-о широко употреблять в лищу стали
только во второй половине XIX в.
/нтересно
знать, что...
0'0
Помидоры, фаршированные мясом
8 помидоров.
200 г мяса (мякоти).
2-3 столовые ложки отварного риса.
1 луковица.
2-3 стоповые пожки растительного масла.
/2 стакана тертого сыра,
соль и перец - по вкусу.
У помидоров срежьте верхнюю часть (со сторон»
плодоножки) и острым ножом аккуратно выберите
мякоть. Мясо пропустите через мясорубку. Добавь-
те к нему мепко нарубленный обжаренный лук. отва
ренный рис. соль, перец и все хорошо перемешайте
Попученным фаршем наполните помидоры, уложите
их на смазанную маслом сковороду, обсыпьте шес-
тым сыром, сбрызните маслом, поставьте в разо-
гретую духовку и запеките до готовности фарша
Подавайте помидоры со сметаной и зеленью
99
детские обедь
Стремясь накормить дорогое чадо, родитепи обычно в первую очередь беспокоятся о том,
-тобы еда быпа питатепьной и попезной. Но дпя здоровья и развития ребенка не менее важно,
чтобы еда доставпяпа удовопьствие. Она обязатепьно допжна быть вкусной, красивой
и пюбимой. При этом в ее основе впопне могут быть совершенно привычные вам бпюда
семейного стопа. Нужно пишь немного фантазии, чтобы придать им особый, детский копорит.
Винегрет из фруктов и овощей

1 морковь.
1 огурец,
по 50 г сепьдерея, сапата и горошка,
2-3 картофепины,
1 ябпоко,
1 груша,
/г апепьсина.
/2 стакана майонеза,
сопь - по вкусу.
1 курица
ипи кропик.
4 стоповые
пожки маспа.
2 стоповые пожки муки.
Пая заправки:
2 яичных жептка.
1 стакан спивок ипи мопока.
сопь - по вкусу.
Картофель отварите. Очищенные яблоки, гру-
ши, картофель, морковь, огурцы нарежьте тон-
кими ломтиками и сложите в миску. Прибавьте
горошек, нарезанный сельдерей, и листики пет-
рушки.
Непосредственно перед подачей на стол посоли-
те. посыпьте сахаром и смешайте с майонезом
и лимонным соком.
Винегрет сложите в салатник, украсьте ломти-
ками апепьсина и зепеным салатом.
Суп-пюре
из курицы ипи кропика - У
Сварите курицу. Отделите мясо от костей, ос-
тавьте часть филе для гарнира, а остальное мя-
со пропустите 2-3 раза через мясорубку и, доба-
вив 1 стоповую ложку холодного бульона, про-
трите.
Муку поджарьте с 2 столовыми ложками масла,
разведите 4 стаканами горячего бульона и прова-
рите в течение 20-30 мин. Полученный соус проце-
дите. Положите в него приготовленное из курицы
пюре, перемешайте и, если суп получается очень
густой, разбавьте горячим бульоном и доведите
до кипения. Затем снимите с огня, посолите и за-
правьте сливочным маслом и яичными желтками
смешанными с молоком.
Перед подачей на стоп положите в суп мелко наре-
занное филе. Отдельно подайте гренки.
100
200 8 мяса (мякоти),
2 кабачка,
’/г стакана риса ипи пшена,
1 пуковица.
2 стоповые пожки сметаны,
2 стоповые пожки томата-пюре,
1 стоповая пожка муки.
1 стоповая пожка маспа.
Приготовьте фарш, как дпя голубцов. Кабачки
очистите, разрежьте каждый поперек на 4-5 кус-
ков и выньте ложкой сердцевину с зернами. Отва-
рите кабачки в подсоленной воде до полуготовно-
сти. затем выньте, дайте стечь воде, после чего
уложите на противень или сковороду, предвари-
тельно смазанные жиром, и плотно начините фар-
шем чуть выше краев.
Томат-пюре прокипятите с маслом, добавьте сме-
тану и разведенную 1 стаканом воды муку. Кабач-
ки посолите, запейте полученной подливкой и по-
ставьте запекать в духовку на 30-40 мин.
101
Салат «Клюковка»
1 большое сладкое ябпоко.
1 морковь,
горсть клюквы,
1 чайная пожка меда.
Яблоко натрите на крупной терке, морковь— -<
мелкой. Добавьте клюкву и мед и все перемета .
те. Важно готовить этот сапат прямо перед обе-
дом. так как витамины быстро разрушаются.
• Если ребенку
нельзя есть мед.
можно заменить
его сахаром или
фруктозой.

Ши из свежей капусты
Поставьте варить мясной бупьон. Через 1’/г-2 ч
после начала варки мясо выньте, а бупьон процеди-
те в суповую кастрюлю. Положите туда нарезан-
ную капусту. Доведите до кипения. Добавьте
предваритепьно поджаренные коренья и лук, за-
тем положите мясо и варите еще 25—30 мин.
За 5—10 мин до окончания варки в щи добавьте пе-
рец. лавровый лист, сопь.
Если хотите, можете добавить в щи картофель
и свежие помидоры. Очищенный и нарезанный кар-
тофель положите в кастрюлю через 15—20 мин
после того, как положили капусту, а помидоры, на-
резанные дольками. - в конце варки вместе с при-
правами. Перед подачей на стол в каждую тарелку
добавьте кусок мяса, сметану и мелко нарезанную
зелень петрушки ипи укропа.
500 г мяса,
/2 качана
капусты.
1 луковица.
1	корень петрушки.
2	стоповые пожки мае па.
2 помидора,
лавровый лист,
соль и перец - по вкусу.
102
«Ёжики»
500 г говядины.
300 г свинины.
1 стакан риса.
2 яйца.
400 г сметаны.
100 г майонеза.
1-2 допьки чеснока,
зепень петрушки
ипи сепьдерея.
1 стоповая пожка
помидоров ипи
томата-пюре,
2 луковицы.
павровый пист,
сопь и перец - по вкусу.
Отварите рис до полуготовности. Приготовьте
фарш из свинины и говядины, добавьте в него лук
чеснок и молотый перец. Смешайте рис с сырым
фаршем, вбейте сырые яйца. Из подготовленной
смеси слепите небольшие шарики — «ёжики»
«Ёжики» уложите на дно жаровни и залейте сме-
таной, смешанной с майонезом. Посопите, положи-
те лавровый лист, зелень, помидоры или томат-
пюре. Затем упожите второй слой «ёжиков», за-
лейте сметаной и майонезом, затем третий спой
и так далее.
Если получившийся соус не закрывает верхний
спой «ежиков», необходимо добавить немного ки-
пяченой воды ипи бульона. Жаровню поставьте на
средний огонь в духовку на 1 ч.
Перед подачей на стол попейте готовое блюс:
растопленным сливочным маслом.
103
Эбеды школьника
школьники, особенно подростки, быстро растут. Им совершенно необходимы кальций, железо,
витамины. При этом уговорить их съесть что-нибудь полезное бывает непросто. Все бы им
гамбургеры да чипсы жевать, копой запивая. Что делать? Готовить вкусно и полезно с самого
детства, чтобы нормальное питание вошло в привычку. А еспи хочется, например, пиццы ипи
лимонада, то лучше сделать их самим — по крайней мере, будете знать, из чего.
Печень трески с яйцом
1 банка печени трески в масле.
2 яйца,
зеленый лук.
1 чайная ложка
лимонного
сока.
1 корень петрушки.
3 картофелины.
300 г мяса
(или готового фарша,
лучше всего смесь говядины и свинины),
1 яйцо.
1 помтик сухой булки.
ь
Печень трески - очень полезный продукт для быс-
тро растущего школьника. Салат из нее можно
есть как закуску, а можно использовать для бу-
тербродов или как начинку блинчиков.
Печень трески выньте из банки и нарежьте полос-
ками. Яйца сварите вкрутую и тоже нарежьте
тонкой соломкой. Смешайте печень, яйца и мепко
нарубленный зеленый пук. Масло, в котором была
печень, вполовину разбавьте горячей водой, до-
бавьте лимонный сок. посолите, если нужно. Полу-
чившимся соусом заправьте салат, он может
быть более или менее сочным, в зависимости от
того, как вы хотите его использовать.

Суп
с фрикадельками
В кипящую воду положите 1 луковицу и нарезанный
корень петрушки. Варите на небольшом огне
15-20 мин. Тем временем из мяса приготовьте
фарш, пропустив его через мясорубку вместе
с оставшейся луковицей и булкой. Фарш посолите,
поперчите, вбейте в него яйцо и хорошо вымеси-
те. чтобы он был однородным и легко лепился
Из фарша сделайте фрикадельки - шарики разме-
ром с грецкий орех. Фрикадельки осторожно опус-
кайте в подсоленный кипящий отвар.
Картофель и морковь очистите и мелко нарежь-
те соломкой. Опустите их в суп через 5—7 мин
поспе фрикаделек. Варите до готовности овощей
и фрикаделек (примерно 15-20 мин). Подавайте,
посыпав свежей зепенью.
104
2 стоповые пожки спивочного маспа.
200 г грибов.
2 помидора.
2 спадких перца.
1 пуковица.
200 г копченой свинины
(ветчины, сапе ми),
1 чайная пожка сухого базипика.
8 яиц.
1 /г стакан спивок.
/г стакана тертого сыра пармезан.
В кастрюле среднего размера растопите масло,
добавьте грибы, помидор, перец, пук, свинину и ба-
зилик, все мелко нарезанное. Обжарьте до размяг-
чения. Яйца, сливки и сыр тщательно перемешай-
те. Добавьте грибную смесь.
Получившееся «тесто» вылейте в смазанную
маслом форму для пирога и выпекайте 30 мин
при 180°С. Пиццу охладите до комнатной темпе-
ратуры. Перед подачей к стопу нарежьте ромби-
ками
105
Борщ
10
500 г мяса.
2 свеклы.
/2 качана
капусты.
1 луковица.
2 корня
петрушки.
1 помидор.
1 столовая ложка
уксуса.
1 столовая ложка
сахара.
лавровый лист.
соль, перец
и уксус - по вкусу.
• Борщ можно приготовить и с картофелем, нарезанным дольками, а также со свежими помидорами.
Их тоже нарезают дольками и кладут в борщ за 5—10 мин до окончания варки. В готовый борщ, кроме
мяса можно положить вареную ветчину, сосиски ипи колбасу.
Салат из моркови, кураги и лимона
Сырую морковь натрите на терке с крупными от-
верстиями или мелко нашинкуйте. Курагу перебе-
гите. промойте, мепко нарежьте. Половину лимо-
на мелко нарежьте, смешайте с морковью и кура-
гой Продукты заправьте сметаной и сахаром
j сложите в салатник. Салат украсьте ломтика-
ми лимона и зеленью петрушки.
2-3 моркови.
горсть кураги.
/г лимона.
2 стоповые пожки сметаны.
зепень петрушки.
3 чайные пожки сахара.
Сварите мясной бупьон. Свеклу, морковь, петрушку
и лук нарежьте соломкой, положите в посуду. До-
бавьте помидор или томат-пюре, уксус, сахар и не-
много бупьона с жиром (или 1-2 столовые ложки
масла). Закройте крышкой и поставьте тушить.
Овощи периодически перемешивайте, прибавляя по
►.«ере надобности немного бульона ипи воды.
нерез 15—20 мин добавьте нашинкованную капус-
ту Все перемешайте и тушите еще 20 мин. За-
" •?м залейте овощи подготовленным мясным бупь-
-ом положите перец, лавровый лист. соль, до-
авьте по вкусу немного уксуса и варите до пол-
-эй готовности овощей, При подаче на стол
в каждую тарелку положите сметану.
106
Искусство z
Печень в
сметане
500 г печени.
/2 стакана сметаны.
1	стоповая пожка муки.
1 пуковица,
2	стоповые пожки маспа.
Печень (говяжью, баранью или свиную) обмой'' е :
чистите от пленки и желчных протоков, наре ~ -
ломтиками. Посопите ее, посыпьте перцем с-беа
ляйте в муке и обжарьте на сковороде с масп:м
Затем сложите в неглубокую кастрюлю
1 пимон.
3 стакана воды.
3 стоповые пожки сахара.
Прибавьте лук. мелко нарезанный и предварил-- *=
но слегка поджаренный, сметану, сок со сковоро-
ды, на которой жарилась печень, и 1 стакан мяо-:
го бульона ипи воды. Закройте крышкой и туши" -
на слабом огне 25-40 мин.
Помтики готовой печени уложите на блюд:
Соус, полученный при тушении, посопите ле-
лейте им печень. Посыпьте печень мелк
нарезанной зепенью петрушки.
На гарнир можно подать жаренью .
отварной картофель.
Пимонад
Г2<Г
С лимона теркой снимите цедр.
Сварите из нее и сахара сироп
и процедите его. Из лимона выжми
те сок и смешайте с попученнь'.-
сиропом.
Еспи ребенку важно, чтобы напито»
был газированным, возьмите изна-
чально 1 стакан воды, в самом конце
вместе с соком лимона добавьте два
стакана минеральной воды.
Вообще тобой сироп (от варенья,
сироп шиповника из аптеки и тому
подобные) с минерапкой — хорошая
замена вредным «шипучкам» и очень
нравятся детям.
?0"
туденческие обедь
Зсякие бывают в жизни времена. Не всегда в нашем распоряжении хорошо оборудованная кухня
и продукты, какие ни пожепаешь. Живут пюди и в общежитиях, и на съемных квартирах,
и живут на весьма скромные доходы. Именно в это время, обычно в моподости, многие
и разрушают свое здоровье ппохим питанием. Но временная бедность — вовсе не повод
портить жепудок! Есть бпюда очень дешевые, но сытные и впопне попезные. Каждым из них
можно накормить цепую компанию. Остапось пишь договориться и готовить по очереди.
Сапат из огурцов с простоквашей
/01©
Огурцы очистите от кожуры и разрежьте на мел-
кие продолговатые дольки В простоквашу влейте
растительное масло, положите укроп, и тщатель-
но размешайте. Нарезанные огурцы посолите, по-
ложите в простоквашу, слегка размешайте.
По желанию можно добавить молодые листья кра-
пивы, предварительно обдав их кипятком.
2-3 огурца.
1 стакан простокваши.
2 стоповые пожки раститепьного маспа.
10 г укропа,
сопь - по вкусу.
500 г готовых
замороженных пепьменей,
2 помидора,
кусочек сыра (какой есть).
Пельмени, запеченные
с помидорами и сыром
Если вам ужасно надоели пельмени как де-
журное блюдо, их можно сделать совер-
шенно необычными. Времени и денег доба-
вить придется самый минимум.
Сварите пельмени, как обычно, и слегка
подсушите их на большой тарелке ипи
блюде. Затем в противень ипи сковороду,
смазанную маслом, выложите пельмени,
сверху — нарезанные тонкими кружками по-
мидоры. и посыпьте все тертым сыром.
Сковороду поставьте в духовку на средний огонь
и ждите примерно 7-10 мин, пока не расплавится
сыр. Если нет духовки, можно воспользоваться
обычной плитой, топько сделать очень маленький
огонь и накрыть сковороду крышкой.
• Это бпюдо выглядит аппетитно и красиво, и потому
впопне может быть праздничным на вечеринке.
Ю8
из моркови
Морковь очистите, помойте и нарежь-
те кубиками. Из сахара и воды сварите си-
роп. прокипятите его на медпенном огне, по-
ка он не начнет слегка густеть Опустите
в горячей сироп морковь и варите 15 мин. Вьь
ключите огонь и оставьте на несколько часов.
Затем снова прокипятите и оставьте настаи-
ваться. Так можно сделать два-три раза,
пока кусочки моркови не станут почти
прозрачными. При последнем кипяче-
нии добавьте пимон или лимонную
кислоту.
Кусочки моркови откиньте на
сито или дуршлаг, чтобы сироп
мог стечь. Их можно подсушить
в духовке или просто на воздухе,
разложив на полотенце.
Готовые цукаты хорошо слегка обва-
лять в сахаре, чтобы не слипались.
В банке с крышкой они могут храниться йе-
сколько недель.
Цукаты можно также готовить из мандариновых
и апельсиновых корок, а также из корок от арбу-
зов и дынь. Время кипячения тогда будет меньше,
а признак готовности тот же — прозрачность.
• Это очень дешевые,
но вкусные и полезные конфеты
Их приготовление только на перво
взгляд кажется трудоемким.
на самом деле большую часть
времени все происходит само собо^
1	кг крупной, спадкой моркови.
500 г сахара,
2	стакана воды.
сок 1 пимона ипи
лимонная кислота - на кончике ножа.
109
;0Ш
Салат
из белокочанной
капусты
Разрежьте кочан капусты. Удалите кочерыжку.
Капусту тонко нашинкуйте, слегка посолите и пе-
ретрите руками, пока она не станет мягкой. Вы-
делившийся сок отожмите.
Затем капусту положите в салатницу, запейте
уксусом, смешайте с сахаром и оставьте на
20-30 мин. Побавьте растительное масло и хоро-
шо перемешайте.
По желанию можно добавить нарезанные мелкими
кубиками помидоры, натертые вместе с кожурой
яблоки, натертый пук и лимонный сок, посыпать
щепоткой сахара.
Z? качана
капусты
/2 стакана
3%-ного уксуса,
стоповой пожки сахара.
1 стоповая пожка
раститепьного маспа.
сопь — по вкусу
Бульон с сухариками
/ курица.
1 луковица.
1 морковь.
1 пакетик готовых сухариков.
Накормить пятью хлебами толпу не обещаем,
а вот устроить прекрасный обед на 5-6 человек
из одной только курицы впопне реально. На первое
варим бульон.
1 корень петрушки.
1 пучок укропа
Курицу (предварительно размороженную) хорошо
промойте и положите в большую кастрюлю, туда
же опустите луковицу (можно не до конца очищен-
ную. тогда бупьон будет красивого цвета). Залей-
те водой и доведите до кипения. Этот момент
важно не пропустить, чтобы вовремя снять пену
После этого огонь нужно сделать как можно
меньше, добавить морковку целиком и корень
петрушки.
Варите курицу до готовности (примернс
45 мин). Проверить готовность можно
проткнув куриное мясо вилкой — сок доп
жен быть совершенно светлым и про
зрачным.
Готовую курицу выньте из бульона и по
ложите немного остыть— она понадо
бится для второго блюда. А бульон мож
но разливать по чашкам и подавать, дс
бавив сухарики и нарезанную зепень.
Искусство обеда
апенькие хитрости
Вкус салата из свежей капусты можно изменить,
еспи нашинкованную капусту обдать кипятком,
дать немного постоять, а потом откинуть
на дуршлаг ипи слегка отжать.
Она станет более мягкой и нежной,
утратит терпкий вкус.
Макароны по-флотски с курицей
Поставьте вариться макароны. В это время сни-
мите куриное мясо с костей и порежьте неболь-
шими кубиками. Мепко порежьте пук и чеснок.
На сковороде с растительным маслом поджарьте
пук. затем добавьте туда куриное мясо, слегка об-
жарьте. Теперь можно добавить чеснок и про-
греть все вместе еще несколько минут.
1 вареная курица.
1 панка макарон (500 г).
1 луковица.
3-4 зубчика чеснока.
Тем временем макароны будут готовы — выкладьн
вайте их на блюдо, сверху куриную массу и тща-
тельно перемешивайте. Готово! Если едоков вдруг
оказалось больше, смело увеличивайте количест-
во макарон — все равно будет очень вкусно.
□бед на скорую руку
Не редкость в жизни и ситуации, когда в дефиците не деньги, а время. Хозяйка пришпа
с работы, и у нее полчаса, чтобы всех накормить. Многие в этом спучае ограничиваются
бутербродами. Но это не пучший выход. Приготовить вкусный и оригинапьный обед из
четырех бпюд за попчаса — вот задача дпя творческих пичностей!
Сапат с яичницей
4 яйца.
1 банка зеленого горошка.
1 пучок любой листовой зелени (щавель, салат).
100 г майонеза.
2 плавленых сырка (лучше всего «Сыр с луком»),
1 луковица.
3 ломтика бепого батона.
1 столовая ложка сливочного маспа.
зелень укропа.
Пожарьте из яиц обыкновенную яичницу-болтушку.
Сайте ей немного остыть, переложите на доску
и нарежьте тонкими полосками.
Так же нарежьте листовую зелень. Собавьте зе-
леный горошек, все перемешайте и заправьте май-
онезом.
Суп
из ппавпеного
сырка
Поставьте на огонь в кастрюле (лучше с анти-
пригарым покрытием) 1 п воды. Когда вода заки-
пит. бросьте в нее сырок, наломав кусочками
Сразу же уменьшите огонь и хорошо размешай-
те.
Оставьте на маленьком огне, время от времени
помешивая, чтобы сырок полностью растворился.
Тем временем мелко нарежьте луковицу и под-
жарьте лук на сливочном масле до золотистого
цвета.
Помтики хлеба подсушите в духовке или в тосте-
ре и нарежьте кубиками. Можно взять и готовые
сухарики-крутоны.
Разливая сырный суп. положите в каждую тарелку
по столовой ложке поджаренного лука, горсть су-
хариков. сверху посыпьте нарезанным укропом.
Сразу же подавайте к стопу!
112
Искусство обеса

Рагу «ленивое» из ветчины и паприкаша
Кусок ветчины и овощи можно использовать для 500 г ветчины.
бутербродов — так мы обычно и поступаем. Но ес- 2 спадких перца.
ли время обедать, лучше не есть всухомятку, а за 2 помидора.
считанные минуты приготовить вкусное и полез- 2 луковицы или
ное второе блюдо.
1 банка консервов
Порежьте соломкой ветчину и перец. Мелко на- «паприкаш».
режьте лук и помидоры. В сковороде или сотейнике
нагрейте растительное масло и обжарьте в нем
лук, затем добавьте ветчину и перец. Все вре-
мя помешивайте. Когда перец станет
золотистого цвета, добавьте поми-
доры, уменьшите огонь и закрой-
те крышкой. Через 7-10 мин
блюдо готово.
1 пачка быстрозамороженной смеси «паприкаш» ипи
1 банка консервированных персиков в сиропе.
• Еспи вы испопьзуете
замороженную смесь
ипи консервы, сначапа
обжарьте ветчину, потом
добавьте к ней паприкаш
и накройте крышкой.
В этом спучае готовка
займет еще меньше
времени.
Консервированные
персики
со взбитыми сливками
Персики выньте из банки, дайте стечь соку.
Разпожите персики по вазочкам, сверху украсьте
взбитыми сливками.
1 упаковка взбитых спивок.
113
Обеды холостяка
Кто сказан, что мужчины не умеют
готовить? Нет, речь не о том,
что ведущие повара самых
дорогих ресторанов —
7	представитепи сипьного
попа. Пома-то у них
чаще всего готовят
жены. Одно депо —
шедевры купинарии
творить, другое —
каждый день
кормить семью.
Но это не значит,
что мужчина,
>  живущий один,
не в состоянии
регупярно и хорошо
питаться. И вовсе
не обязатепьно ему
заканчивать купинарный
техникум. Нужно топько
правипьно выбирать
рецепты и бпюда.
Закуска из овощей и сырокопченой ветчины
Нарежьте огурцы кружочками, помидоры долька- 1-2 помидора.
ми. ветчину ломтиками и разложите все на боль- 1-2 огурца.
шой тарелке.	200 г сырокопченой ветчины.
Суп из рыбных консервов
Картошку, лук и морковь почистите и помойте.
Картошку нарежьте кусочками, морковь — солом-
кой (или как получится). В кастрюле вскипятите
1 л воды, положите туда лук, картошку, морковь
и варите примерно 15 мин. Поспе этого добавьте
консервы из банки и горошек вместе с жидкостью.
Все еще раз прокипятите.
I
1 банка пюбых
рыбных консервов.
1 банка горошка.
2 картофепины.
1 пуковица.
1 морковь.
Суп готов. Он будет каждый раз другого вкуса
в зависимости от выбранных консервов.
114
Искусство обеда
Мясо no-пенинградски
1 кг фипе говядины.
100 г маргарина.
Это. наверное, самый простой из всех известных
рецептов приготовления мяса. Кусок говядины по-
мойте и целиком положите в казанок ипи кастрю-
лю с толстым дном. Туда же добавьте маргарин
и поставьте казанок на слабый огонь, плотно за-
крыв крышкой. Теперь можете смотреть футбол,
только во время перерыва не забудьте посолить
и поперчить блюдо.
Через полтора часа мясо готово. Можно есть хо-
лодным ипи горячим — и так. и так вкусно.
Созревание горбуши дпится примерно 3-4 недели.
1 кг горбуши
ипи семги.
2 стоповые
пожки сопи.
1 стоповая
пожка
сахара.
Очистите и выпотрошите свежую рыбу, насухо
оботрите салфеткой. После этого основа-
тельно посолите внутри, обсыпьте всю тушку
сопью снаружи и очень туго «запеленайте» в по-
лотенце.
Затем положите в полиэтиленовый пакет, сверху
заверните плотной крафт-бумагой и поместите
в морозильник.
"ообуша соленая по-домашнему - настоящий депи-
 smec дпя праздничного стола, она имеет нежный
j приятный вкус.
Горбуша ипи семга,
соленая по-домашнему
16
Искусство оСерз
0
Суп «Две банки»
1 банка
тушенки
(300 г).
1 банка
консервов «Лечо»
(400 г).
Наверное этот суп может стать чемпионом г.
соотношению легкости приготовления и вкусов^ •
качеств, Действуем просто и быстро: в каст:. •
пю выкладываем содержимое обеих банок залива-
ем кипятком (примерно 1 1/2 л), перемешиваем :
водим до кипения Все! Особенно хорош этот :. -
с подсушенным черным хлебом
• Можно накормить целую компанию, еспи же суп гото-
вится дпя одного человека, из каждой банки достаточно
зачерпнуть по 2 столовые пожки. Воды тогда понадобись =
1 /2 стакана.
'.‘апенькие
хитрости
Курица, жаренная в духовке
0
-~юбы мясо птицы
-случилось нежным.
-вежде чем готовить.
-атрите ее извне
. изнутри
разрезанным
UMOHOM.
сметаны
ипи майонеза.
/2 чайной
пожки сопи.
1 курина. Возьмите целую потрошеную курицу. Если нуж
1 пуковииа, но — разморозьте (лучше всего заранее, на нижней
1 стоповая пожка полке холодильника). Убедитесь, что внутри нет
пакетика с потрошками (еспи есть, из них можн:
сварить бульон или угостить кошку). Промойте
курицу, обсушите. Положите ее на сковороду спин-
кой вниз, ножки свяжите толстой ниткой.
Внутрь курицы засуньте целую луковицу, ее мож-
но даже не чистить, только обязательно помыть
и отрезать корешки. Затем осторожно, с помо-
щью небольшой чашечки, влейте внутрь курице,
немного воды — сколько получится. Добавьте т,-
да же Уг чайной ложки сопи. Смажьте курину
сметаной или майонезом (можно добавите
в смазку аджики ипи горчицы) — и в духовку
нагретую до 180-200°С.
Примерно через 45 мин проверьте ку-
рицу. осторожно проткнув вилкой
или ножом ее ножку: еспи готово
сок будет светлым и прозрачным
Если сок красноватый и мутный
пусть постоит еще 10 мин.
Гарниром к такой курице може^
быть картофельное пюре, мака-
роны. рис. или просто овощи ее
можно есть горячей ипи холодной
использовать для приготовлений
салатов и закусок.
D6eg в европейском
□типе
Европейцы, на наш взгпяд. едят мапо. Огромная тарепка, посредине крошечная горка
сапата. а на всем свободном пространстве — красивым таким зигзагом майонез.
Явно мапо. Зато вкусно, а порой просто изысканно. Так что мешает совместить
европейское качество с родным копичеством?
;0Ш
Редис-крем
100 г редиса.
2 стоповые ложки мзйо^за
Редис очистите и катрсяпе на мелкой терке или
1лмегъчите в блемдеое до состояния поре Зе
правьте майонезом и мелко нароза»*юй петруи>
кой. посолите по вкусу Вьпожогю на терку в виде
горки укрзс&те зеленью
Суп-пюре из зеленого горошка с желтками
400 г x*/xm3W горошка
(свежего. миороже^*^го ипи ко^ереирое&ыого).
1 п молока
4 мелткэ
4 стоповые пожки мухи
4 столовые ло.*<и съкг+юго масла
Схожий 1ХШ замороженный гоосшск отворите до
мягкости Консервированный eapims не надо Го-
рошек протрите через сито или шмегы-ите блен-
дером. в массу добавьте У? л молока с разведенной
в нем мукой. Поставьте кз слабый огонь и взропе
помешивав 15 мим Оставшееся молоко взбейлу?
с k-j4»<Uimu желтками посопите добавьте туда же
ра).мягче»*к» сливочное масло Мешайлло. пока
масса не станет однородной и пьи>ной
Готовую массу добавьте в уже
выключенный и немного ос-
тывший суя хорошо пе-
ремешайте
свядину нарежьте длинными тонкими полосками,
грудинку- небольшими кусочками. Обжарьте мя-
:о в сотейнике 2-3 мин. добавьте нарезанные пук
. морковь, и держите на огне еще 1—2 мин. перио-
дически помешивая. Не жарьте овощи до появле-
ния корочки!
= сотейник добавьте шкурку от сала, посолите
и залейте все пивом. Поведите до кипения, умены
_ите огонь, закройте крышкой и варите 3 ч на
грабом огне так, чтобы жидкость едва кипела.
Мясо выньте шумовкой на тарелку.
S оставшуюся в сотейнике жидкость добавьте
натертый на терке (или пропущенный через мясо-
губку) пряник, доведите до кипения и варите на
среднем огне 8-10 мин.
Добавьте в соус изюм, миндаль, имбирь (можно
и другие пряности по вкусу), доведите до кипения
□ проварите 1-2 мин.
Залейте готовым соусом и сразу же подавайте
на стоп.
1 кг говядины без костей.
100 г свиной грудинки.
шкурка от сапа.
2 стоповые пожки свиного жира.
/г п пива (пучше светлого).
1 пряник.
2 моркови.
1	луковица.
2	стоповые пожки изюма.
1 стоповая пожка тертого миндапя.
имбирь, сопь. перец — по вкусу.
Интересно знать, что...
...ло-франиузки boeuf— значит бык ипи
говядина. А кто же такой Строганов?
Граф Григорий Апександрович Строганов
бып большим гурманом Вот дпя него
и создал его повар оригинапьное &
блюдо из скобленого мяса. Имя же
повара — настоящего изобретателя
блюда, осталось неизвестным.
Обед в русском
стипе
Подавляющее большинство продуктов, которые мы едим каждый день, на самом gene
к русской кухне не относятся. Русская кухня не знапа ни макарон, ни сыра, ни колбасы,
ни конфет с печеньем. В ее распоряжении были говядина (очень редко), рыба, крупы,
небогатый выбор овощей и фруктов. Использовались все дары леса, от дичи до грибов
и ягод. Из лакомств — только яблоки, орехи, мед. Небогато? Зато полезно и в полном
соответствии с климатом. Каша лучше всего позволяет надолго сохранить силы,
а различные соленья и квашения помогают пищеварению в усповиях однообразного питания.
/ОШ
Салат из сельди
Очищенную сельдь нарежьте кусочками, а вареные
овощи, огурец и ябпоко — тонкими ломтиками. Аля
приготовления соуса желток сваренного вкрутую
яйца разотрите с солью, горчицей и маслом, причем
масло надо подливать небольшими порциями, чтобы
соус получился густой. В конце добавьте уксус.
Перед подачей на стол нарезанные продукты сме-
шайте с соусом, мепко нарезанным луком и зеле-
нью петрушки ипи укропа. Сапат украсьте ломти-
ками свеклы, сельди и яичным белком.
1 сельдь.
2 картофепины.
1 ябпоко.
1 соленый огурец,
1 луковица,
1 свекла.
1-2 яйца.
3 столовые пожки растительного маспа.
2 столовые пожки уксуса.
I чайная ложка горчицы.
о в
Суп гороховый с
копченостями
Горох замочите на несколько часов. Затем промой-
те. залейте свежей холодной водой и варите до го-
товности. Во время варки хорошо добавить в воду
кости ипи кожу от копченостей, лавровый лист.
Пук нарежьте мелкими кубиками, ветчину и мор-
ковь - соломкой. Обжарьте в растительном масле
сначала пук. затем добавьте к нему ветчину и. нако-
нец. морковь. Потушив несколько минут, положите
мелко нарезанный помидор, еще немного потушите.
Полученную смесь соедините с гороховым отваром,
посолите и прокипятите еще примерно 5 мин.
1 /г стакана гороха.
300 г ветчины или грудинки.
2 луковицы,
1 морковь.
1 помидор,
соль -
по вкусу.
• Можно сделать суп-пюре, еспи горох протереть через
сито перед тем. как добавлять в него копчености и овощи.
120
800 г говядины.
100 г спивочного маспа.
1 стоповая пожка муки.
2 стакана мясного бупьона.
1 чайная пожка горчицы,
1 пуковица.
2 стакана сметаны,
сопь и перец -
по вкусу
Говядину нарежьте плоскими кусками, хорошо от-
бейте и нарежьте небольшими кусочками (1x2 см).
Уложите в миску, посыпьте солью и перцем, на-
кройте крышкой (чтобы мясо не высыхало) и ос-
тавьте на 1-11/2 ч.
Муку поджарьте на сливочном масле до золотис-
того цвета, дайте остыть. Остывшую мучную
пассеровку разведите бульоном, добавьте горчи-
цу. немного перца, все перемешайте и прокипя-
тите.
На раскапенной сковороде поджарьте с маслом го-
вядину. выложите ее в соус, добавьте сметану,
жареный репчатый лук и прокипятите 2—3 мин.
• К говядине хорошо подать рассыпчатую
гречневую кашу.
121
Обед в восточном
стияе
Восточная кухня кажется чересчур обипьной и сытной. Но это неверное мнение.
Депо в том, что топько в меню восточных ресторанов всегда присутствуют ппов
ипи шашпык. В реапьности их едят не так уж часто, а основу стопа составпяют овощи,
фрукты, киспомопочные продукты и хяеб. Каждый день сытные мясные бпюда епи топько
богачи, и вы помните, с какими животами их всегда рисовапи на картинках в восточных
сказках. Приобщаясь к вкусной восточной кухне, важно не зпоупотребпять.
И обязатепьно сочетать бпюда из баранины с овощами!
Сапат из редьки
2-3 зепеных редьки.
100 г раститепьного
маспа.
/г чайной
пожки
сопи.
Уг кг
баранины
(пучше всего
ребра).
1 пуковииа.
2 помидора.
4 картофепины,
1 ябпоко (киспое).
1 пучок зепени (петрушка, укроп, кинза).
Редьку очистите и нарежьте очень тонкими, полу-
прозрачными помтиками. Сложите их в глубокую
миску и залейте растительным маслом. Посолите,
плотно прижмите и оставьте на 15 мин, чтобы
ушла горечь. Затем красиво разложите ломтики
редьки на тарелки и полейте получившимся соком
Шурпа /Q*
Это очень сытный суп. который на востоке варят
в огромном котпе из цепого барашка и угощают
потом всех соседей.
Аля его приготовления также нужен казанок или
кастрюля с толстым дном. Баранину нарежьте не-
крупными кусками и обжарьте на растительном
масле. К мясу добавьте мелко нарезанный лук и то-
же слегка обжарьте. Картофель почистите и по-
режьте крупными кусками, добавьте в казан
и потушите несколько минут. Затем туда же -
очищенные и нарезанные помидоры, и снова потуши-
те. Залейте все 1 1/г п воды, накройте крышкой
и варите на медленном огне 40-50 мин.
Суп готов, когда мясо стало совсем мягким В кон-
це варки добавьте очень мелко нарезанное яблоке
и зелень, еще несколько минут на слабом огне-
и суп готов.
122
Искусство ос е за
о®
Пагман
' I г ман - это и первое и второе сразу, густой суп
'=сом овощами и макаронами. Макароны для лаг-
*~-<а используются особые, их приготовление-
> мудреное и очень трудоемкое, и на востоке
м занимаются специально обученные и сильные
• :=аоа-мужчины. В наших условиях подойдут каче-
-еенные спагетти или длинная лапша, можно ис-
съзовать домашнюю лапшу. Принципиально, что-
‘*> она была длинной.
500 г длинных макарон
(спагетти ипи дпинной папши).
300 г баранины.
1 морковь.
2 луковицы,
1 сладкий перец.
1 мапенький баклажан
(не обязательно).
1 помидор.
I -ачала готовят суповую часть. Оля этого порежь-
баранину кубиками, лук и морковь мелкой солом-
« - Возьмите казан или кастрюлю с люлстым дном
-е эмалированную’). В раскаленном масле на силь-
ям огне сначала обжарьте мясо до золотистой ко-
.•:чки, затем добавьте лук и морковь и тоже об-
<аоьте. Залейте 11/г л кипятка и убавьте огонь, на-
«:ойте казан крышкой и дайте прокипеть примерно
5 мин. Тем временем нарежьте кубиками осталь-
-ые овощи. Добавьте к мясу сначала перец, через
7 мин — баклажан и помидор. Добавьте специи,
. :ль. дайте прокипеть еще несколько минут.
специи: кинза, кордамон. зира
(на рыкне можно
так и спросить:
«набор дпя па г мана»)
• Пагман можно
готовить и без
мяса, получается
тоже очень вкусно.
’"-зпшу отварите отдельно, в большом
•опичестве подсоленного кипят-
• = По тарелкам (а лучше - по
:лециальным мискам, кото-
называются «каса»)
с-аскладывайте снача-
ла лапшу, сверху зали-
вайте мясным отва-
лом. и совсем свер-
 у положите гор-
дой выловпен-
-©ie из буль-
она мясо
- овощи.
Обед
в американском
стипе
Американский стоп — это вовсе не топько гамбургеры и хот-доги,
как многим кажется (кстати, и то, и другое быпо изобретено
в Европе). Это причудпивая смесь европейских купинарных приемов
и заокеанских продуктов, выращивать которые бепые посепенцы
научипись у коренных житепей — индейцев. Нередко в резупьтате
попучается непривычный дпя нас, но интересный вкус.
Сапат
«Грибной дождь»
Шампиньоны отварите в подсоленном кипятке
5-7 мин. Пук нарежьте колечками и обжарьте на
подсолнечном маспе до красивого золотистого
цвета.
Нарежьте шампиньоны пластинками, добавьте
к ним пук и кукурузу, перемешайте и заправьте май-
онезом. Посолите по вкусу.
300 г шампиньонов.
1 банка
консервированной
кукурузы.
1 пуковииа,
150-200 г
майонеза,
сопь - по вкусу.
Суп
томатный
Мясо вымойте, запейте 1 ’/2 п холодной воды и по-
ставьте на огонь. Положите вымытые и очищен-
ные овощи — морковь, лук и корень петрушки.
?зтем посопите и варите до готовности.
Выньте мясо, добавьте в бупьон томатный сок.
•.* данную с мукой сметану, заправьте сопью, са-
харом по вкусу, вскипятите.
- йте готовый томатный суп в гпубокие тарел-
• и или чашки и посыпьте нарезанной зеленью пет-
рушки
500 г мяса
с косточкой,
1 морковь,
корень и зепень
петрушки.
1	пуковииа.
2	стакана
томатного сока,
/2 стакана сметаны.
1 чайная пожка муки,
сахар и соль - по вкусу.
_ ' 1

124
Искусство обеда
Х0
Джамбалайя
3 стоповые пожки раститепьного маспа.
-50 г свиного фипе. нарезанного кубиками по 12 мм.
1	пуковица. нарезанного кубиками.
2	черешка сепьдерея. нарезанного кубиками.
100 г копченой копбасы. нарезанной помтиками
50 г чесночной копбасы, нарезанной кубиками.
300 мп куриного бупьона.
100 г дпинного риса.
сопь и мопотый перец.
2 чайные пожки мопотого имбиря.
У'2 чайной пожки куркумы,
/г чайной пожки паприки
(ипи красного мопотого перца).
1 стоповая пожка
помойного сока.
100 г очищенных
креветок.
• Вместо свинины
можно испопьзовать
нарезанное кубиками
куриное мясо.
В большой сковороде разогрейте 1 стоповую лож-
ку растительного масла и поджарьте свинину до
коричневой корочки. Уберите ее со сковороды, до-
бавьте 1 стоповую ложку масла и поджарьте лук
и сельдерей. Соедините их со свининой. На сково-
роде обжарьте оба вида копбасы до коричневой ко-
рочки. добавив при необходимости еще маспа
и также соедините со свининой.
Вылейте на сковороду половину бупьона и соскре-
бите со дна деревянной ложкой всю образовавшу-
юся «глазурь». Затем бульон со сковороды сме-
шайте с его оставшейся половиной. Разогрейте
в сковороде оставшееся масло, смешайте с ним
рис и обжарьте его, постоянно помешивая,
до светло-коричневого цвета (примерно 10 мин).
Побавьте весь бульон, свинину с пуком, сельдере-
ем и колбасой.
Поведите все до кипения, посыпьте сопью и пер-
цем. добавьте имбирь, куркуму, паприку и ли-
монный сок. Перемешайте, затем накрой-
те и тушите 15 мин на слабом огне.
Побавьте креветки и тушите
еще 5 мин, пока рис не вберет
в себя всю жидкость.
Обед в дни
Рождественского
поста
Пост перед рождественскими праздниками можно назвать
смешанным, т.к. первая поповина его не совсем строгая,
можно вкпючать в меню рыбу. Зато вторая поповина,
бопее строгая, без рыбы и почти без маспа.
Чтобы, собпюдая пост, не замерзнуть зимой, важно
есть бепки, прежде всего грибы и бобовые.
Сапат из
кальмаров
1 банка
консервированных
кдпьмаров.
1 соленый огурец.
1 морковь,
1 луковица.
4 картофепины.
100 г горошка.
^растительное
масло - по вкусу.
Картофель и морковь отварите. Кальмары, соле-
ный огурец, морковь, картофель порежьте кусоч-
ками.
Добавьте пук. пережаренный на масле, зеленый го-
рошек Посопите и поперчите по вкусу. Все за
правьте раститепьным маспом,
Суп грибной постный
20 г сушеных грибов.
’/? кочана капусты.
4-5 картофелин.
1 морковь.
1 луковица.
2-3 помидора.
1-2 дольки чеснока,
лавровый лист.
1 столовая ложки мепко нарезанной
зелени петрушки и укропа.
1 стоповая пожка растительного масла,
сопь и перец - по вкусу.
Сушеные грибы предварительно размочите, хоро
шо промойте, отварите до мягкости. Отвар про
цедите через марлю, положенную на дуршлаг. Сва
ренные грибы промойте в проточной воде.
Грибы, пук, морковь мепко нарежьте, посопите, об
жарьте до золотистого цвета. Попожите в каст
рюлю, запейте водой и грибным отваром, доведит-
до кипения, всыпьте нарезанный картофель, немнс
го поварите, добавьте капусту, лавровый лист, пе
рец горошком и варите почти до готовности. Зз
правьте крупно нарезанными помидорами. Чере
15 мин снимите с огня, всыпьте зелень и чеснок
126
500 г филе рыбы,
200 г белого хпеба.
1 стоповая пожка крахмала,
панировочные сухари ипи мука,
сопь и перец - по вкусу.
Кусочки рыбы и замоченный в воде и отжатый бе-
лый хлеб вместе с чесноком дважды пропустите
через мясорубку, добавьте сопь. крахмал и. при же-
лании. красный перец. Мокрыми руками сформируй-
те котлеты и обваляйте их в панировочных суха-
рях ипи муке. Обжарьте в растительном масле
с двух сторон до образования румяной корочки.
• На гарнир хорошо подать отваренный рис ипи жареный
картофепь.
Морс клюквенный с медом
1 стакан кпюквы.
2 стоповые пожки меда.
Стакан очищенной, вымытой и бланшированной
(опущенной на 2—3 мин в кипящую воду) клюквы ра-
зомните, прокипятите 9-10 мин в 1 л воды, сок
процедите, добавьте мед. настаивайте 1-2 ч. По-
давайте охлажденным.
127
Обед в дни
Вениного поста
3 дни поста, а особенно такого строгого, как Вепикий, правоспавные пюди задумываются,
конечно, прежде всего о душе, о духовной пище. Но ведь и тепо тоже не позвопит забыть
о себе. Поэтому издавна создавапись и совершенствовапись рецепты, которые позвопяют
и поста не нарушить, и быстро приготовить вкусную и попезную еду.
О'©
Сапат из тыквы с квашеной капустой
Сырую тыкву натрите на крупной терке, добавь-
те столько же квашеной капусты. Заправьте со-
 ом лимона ипи капустным рассопом и сахаром по
вкусу. Оайте настояться полчаса, чтобы тыква
дала сок.
Суп фасолевый (гороховый) постный
С вечера замочите в холодной воде фасоль (горох),
поставьте в той же воде варить. Когда фасонь
станет мягкой, добавьте в суп соль, нарезанный
кубиками картофель, пук и морковь. За несколько
минут до готовности супа положите в него мелко
порубленный чеснок, прокипятите.
Маленькие хитрости
• Чтобы фасопь быстрее варилась, в начале варки
можно положить 1 десертную ложку сахара.
• Если хотите, чтобы фасопь
при варке не потемнепа. варите
ее в открытой кастрюпе.
Фасоль станет вкуснее
и питательнее, если закипевшую
воду спить, еще раз запить
холодной водой и добавить
в нее растительное масло.
1 бопьшой пометь тыквы.
1 стакан квашеной капусты.
1 стакан фасопи или
2 стакана гороха.
7 картофелин.
1 морковь.
1 луковица,
3 зубчика
чеснока.
сопь -
по вкусу.
128
Искусство ci-i-
;oi®
Пельмени постные
• муке добавьте сопь и 1 стакан воды. Замесите
•з.тое тесто. Раскатайте его как можно бопее
~:нко и вырезайте стаканом кружки.
2 стакана пшеничной муки.
1	стакан гречневой муки.
/2 чайной пожки сопи.
2	л я постных пепьменей используют картофель-
- < или грибную начинку. Картофель нужно пред-
варительно отварить и размять с добавлением
_ерца. грибы — потушить в небольшом количестве
юды до мягкости.
• Можно сделать пельмени с кислой капустой (ее
предварительно отваривают до мягкости и откидываю—
на дуршлаг, чтобы дать остыть).
Очень хороша смешанная начинка - картофель
и грибы вместе.
Кисель клюквенный
Клюкву промойте, отожмите из нее сок и уберите
= закрытой посуде в холодильник, Выжимки
залейте горячей водой, сварите, процедите. Соба-
гьте в отвар сахар, доведите до кипения и введите
при помешивании разведенный в холодной
воде крахмал. Снова доведите
до кипения, снимите кастрю-
лю с огня, добавьте от-
жатый сок. Кисель
размешайте.
• Пельмени по-вятски делают с натертой на мелкой
терке редькой.
На 1 п воды:
1-1 7г стакана
кпюквы.
стакана
сахара.
3 стоповые
пожки
крахмапа.
129
Обед в дни
Петровского поста
Конечно, дни постов требуют от нас умеренности в еде. Однако очень вкусные бпюда
можно готовить и в эти дни. Попробуйте и убедитесь сами!
Баклажанная икра
3 баклажана.
5 зубчиков чеснока.
4 стоповые ложки
раститепьного маспа.
1 стоповая пожка
уксуса.
500 г рыбы.
4-5 соленых огурцов.
2-3 помидора.
1-2 луковицы.
2 стоповые ложки растительного масла,
зелень - по вкусу.
Баклажаны целиком испеките в духовке (на это
понадобится 20-25 мин). Очистите их от кожицы
и нарежьте кусочками.
Чеснок истолките с солью. Затем смешайте чес-
нок с баклажанами и хорошо разотрите (можно
использовать миксер).
Заправьте икру маслом и уксусом, посолите и по-
перчите по вкусу.
• Икра из баклажанов хорошо сочетается с зеленью
петрушки.
Солянка рыбная
постная
Оля супа важно выбрать свежую, крупную и не
очень костлявую рыбу (подойдут судак, кефаль
осетрина). С рыбы снимите филе, порежьте ку-
сочками. Из костей и головы, предварительно вы-
нув жабры, сварите бульон.
Тонко нарезанный лук слегка поджарьте с расти-
тельным маслом, добавьте помидоры или томат-
пюре и тушите 5 мин.
В кастрюлю сложите кусочки рыбного филе, поре-
занные ломтиками соленые огурцы и свежие поми-
доры. лавровый лист, перец. Побавьте тушеный
лук с помидорами и запейте все горячим бульоном
Посопите и варите 15 мин.
Подавайте с зеленью.
О>6
130
Искусство
O'©
Рис по-монастырски
- -^.ательно промойте, залейте кипящей водой
ношении 1:2 и варите 15 мин. Рис допжен по-
"эся рассыпчатым
- . ~.бокой сковороде разогрейте растительное
j обжарьте мелко нарезанный репчатый
в до золотистого цвета. Добавьте натер-
сушеная зепень сепьдерея и укропа.
сопь и перец — по вкусу
• на крупной терке морковь, потушите не-
эюпько минут, после этого добавьте томат
- перемешайте. Дайте заправке вскипеть.
-<спе чего смешайте ее с отваренным
:м приправьте по вкусу пряной
:епенью. перцем и солью.
Компот
из черноспива
Нернослив промойте в теплой воде. В кастрюлю
всыпьте сахар, залейте его 1 л горячей воды, раз-
мешайте. добавьте чернослив и при слабом кипе-
нии варите до мягкости (15-20 мин).
200 г риса.
2 пуковицы.
2 стоповые пожки раститепьного маспа.
2 моркови.
1 стоповая пожка томата-пюре.
400 г черноспива
1 стакан сахара.
Обед в дни
Успенского поста
2 свеклы,
5-6 картофелин.
300 г белой фасоли.
1 столовая ложка растительного масла,
зелень, соль и уксус - по вкусу.
Этот пост очень строгий, как и Вепикий,
но август — не март, в вашем распоряжении
свежие овощи и фрукты, орехи и грибы.
Ничто не мешает сдепать постный стоп
вкусным и разнообразным.
Сапат картофельный
со свеклой
и фасолью
Сварите картофель и свеклу. Порежьте мелкими
кубиками. Добавьте консервированную белую фа-
соль. перец, соль, растительное масло, уксус, руб-
леную зепень. Хорошо перемешайте.
• Чтобы свекла получилась
вкусной и сочной, ее лучше
отваривать не очищая
от кожуры и не срезая
корешков.
• Отварной картофель
получится более вкусным,
если при варке добавить
немного укропа.
Рассольник постный
4 картофелины.
1 пуковииа.
1 мооковь.
Уз стакана перловой крупы.
1-2 соленых огурца.
5-6 горошин перца,
павровый лист,
сопь — по вкусу.
Предварительно замочите на 1-2 ч крупу и ос-
тавьте варить на слабом огне. Когда крупа ста-
нет мягкой, добавьте нарезанный кубиками карто-
фель. натертую на крупной терке морковь, поло-
жите павровый лист, черный перец, луковицу и на-
резанные кружочками огурцы При желании можно
добавить в бульон немного огуречного рассола
но следите, чтобы не пересолить. Когда суп будет
готов, выньте из него луковицу.
132
Искусстве
Голубцы, фаршированные овощами
. -_мите с кочана капусты верхние листья, слегка
. “варите их, чтобы они стали мягкими.
“едготовьте фарш: сварите рассыпчатый рис.
мепко нарежьте морковь и пук, немного потуши-
те соедините с рисом, добавьте мепко изрублен-
-ь-й зубчик чеснока.
2 яблока,
4 мандарина.
3/4 стакана сахара
-аполните подготовленным фаршем капустные
_зтья. сверните рулетиками и уложите
= глубокую сковороду или кастрюлю.
Залейте водой, добавьте то-
.»ат-пюре. зелень, соль и ту-
—ime до готовности.
1	кочан капусты.
2	моркови.
2/з стакана риса,
1 луковица.
1 стоповая пожка
томата-пюре,
чеснок исопь
по вкусу.
Компот из яблок
и мандаринов
Мандарины очистите, разделите на дольки. С к<>
журы мандарина срежьте белую мякоть, а цедру
-арежьте очень мелкой соломкой. В кастрюлю
зсыпьте сахар, залейте его 2 стаканами горячей
воды. размешайте, добавьте цедру, очищенные
и нарезанные яблоки и при медленном кипении вари-
те примерно 10 мин. пока яблоки не станут мягки-
ми. Остывшие яблоки и дольки мандаринов уложи-
те в вазочки и залейте полученным сиропом.
Вегетарианский
эбеа
Помните героиню романа
«Двенадцать ступьев»,
обреченно ожидавшую
очередного обеда
в вегетарианской стоповой?
Ее убеждение в том,
что вегетарианская кухня
обязательно должна быть
невкусной и убогой, живо
и поныне: много вы
встречали вегетарианских
кафе или ресторанов?
А напрасно. Если готовить
вегетарианские блюда
«с душой», нашлось бы
немало желающих
заменить ими хлеб
с котлетой под
названием «гамбургер».
Сельдерей с орехами
1 апельсин,
1 большая головка сепьдерея,
25 г сливочного масла.
25 г грецких орехов.
J стоповая ложка нарезанной петрушки.
Нарежьте цедру апепьсина в виде вермишели.
Сельдерей нарежьте кусочками по 2 ’/гем. Выдави-
те 4 столовые пожки апельсинового сока. Полей-
те им сельдерей, накройте крышкой и тушите
15 мин Отдельно обжарьте в масле орехи до ко-
ричневого цвета. Соедините орехи с сельдереем,
посыпьте цедрой и подавайте.
О' 0
Рассольник из свеклы с грибами
500 г свеклы,
3 картофелины,
2 соленых огурца,
100 г соленых грибов.
2 столовые ложки овсяных хлопьев.
Свеклу очень тщательно вымойте и сварите до
мягкости прямо в кожуре (примерно 40 мин). Затем
очистите и нарежьте соломкой. В отвар положи-
те нарезанную свеклу, очищенную нарезанную кар-
тошку и поставьте вариться. Минут через пять
добавьте овсяные хлопья и нарезанные грибы. Когда
картошка будет почти готова, положите в суп на-
резанные соломкой огурцы. Посолите по вкусу
‘34
Искусство
Перец, фаршированный
рисом и грибами
Перец промойте, срежьте верхушки и вычистите
семена. Опустите перец в кипящую подсоленную
воду на 2—3 мин, затем выложите на дуршлаг
и дайте стечь воде.
□ля фарша отварите рис. Промытые грибы
положите на 5 мин в кипящую воду, за-
тем воду слейте, грибы промойте
еще раз. Мелко нарубите их и под-
жарьте на растительном масле.
На другой сковороде поджарьте
мелко нарезанный пук. Соедини-
те отваренный рис. грибы,
лук. добавьте сопь и перец.
Заполняйте перцы фар-
шем и плотно уклады-
вайте в казанок ипи
кастрюлю. Запейте
водой (чтобы она не
полностью закрывала
перцы), добавьте мас-
ло и томат-пюре и ту-
шите под крышкой
30—40 мин.
• Очень хорошо подавать
перец, фаршированный рисом
и грибами, с соевым майонезом.
Компот из яблок
и вишен
3 яблока и 1 стакан вишен.
3/4 стакана сахара.
Вишни промойте в холодной воде и очистите от
косточек.
В кастрюлю налейте воду, насыпьте сахар, разме-
шайте и положите туда очищенные и нарезанные
яблоки.
Варите при медленном кипении 10 мин, пока ябло-
ки не станут мягкими. После этого добавьте виш-
ни и вновь доведите компот до кипения. Выключи-
те огонь и дайте настояться 30-40 мин.
8 сладких перцев.
1 стакан риса.
2 луковицы.
300 г свежих грибов.
3 стоповые пожки масла.
Маленькие хитрости
При варке компота, чтобы лучше
сохранились витамины, фрукты
и ягоды нужно закладывать в бурно
кипящий сироп с добавлением в него
лимонной кислоты.
Пактоово-
зегетарианский
обед
То, что сегодня называется пактоововегетарианством (то есть вегетарианством
с употребпением яиц и мо ночных продуктов) на самом gene испокон веков бы по
повседневным способом питания простых пюдей. Мясо епи регупярно немногие:
впаститепи, воины и охотники. И еспи вы не имеете обыкновение проводить рабочий день
на бранном попе ипи выспеживая добычу на звериных тропах, то этот способ питания
оптимапен и дпя вас. Вкусно и очень правипьно с точки зрения здоровья.

Сапат из редиса с яйцом
Если вы используете белый редис, срежьте с него
кожицу. С красного редиса корочку срезать не нуж-
но. Нарежьте его тонкими ломтиками. Сварите
яйца. Желтки разотрите, добавляя соль и сахар.
Уксус соедините со сметаной и смешайте с желт-
ками и нарезанным редисом.
При подаче на стол посыпьте рубленым белком
и укропом.
010 Суп фасолевый
Набухшую после замачивания в течение 3-4 ч фа-
соль поставьте варить. Коренья и пук нарежьте
j слегка поджарьте на масле, добавив в конце
жарки томат-пюре.
4ерез 40-50 мин после начала варки положите
а суп поджаренные коренья, лавровый лист и сопь.
после чего продолжайте варить до готовности
±>асоли В этот суп можно добавлять картофель,
зарезанный кубиками.
Перед подачей на стол готовый фасолевый суп по-
1ыпьте зеленью петрушки или укропа и положите
сметану.
136
2 пучка бепого редиса ипи
3 пучка красного редиса.
/? стакана сметаны,
2 яйца,
1 стоповая
пожка уксуса,
сопь
и сахар -
по вкусу.
1 /2 стакана
Фасопи,
1-2 корня
петрушки,
1 луковица.
1	стоповая пожка
томата-пюре,
2	стоповые пожки маспа.
/г стакана сметаны.
/ кг картофепя.
4 яйца.
1 стакан мопока.
4 стоповые пожки маспа.
2 моркови.
1 спадкий перец.
1 пуковица.
сопь и перец -
по вкусу.
В протертый горячий вареный картофель добавь-
те горячее молоко, 2 сырых яйца, соль, растоплен-
ное масло и хорошо перемешайте. Впя фарша ово-
щи нарежьте в виде соломки и тушите их до го-
товности. Сняв с огня добавьте соль. 2 сырых
яйца и размешайте.
Подготовленное картофельное пюре разложите
слоем 2 см на влажную салфетку, на середину по-
местите фарш. Края картофеля плотно соедини-
те. придав форму рулета, который переложите
швом вниз на противень, смазанный маслом. Рулет
смажьте яйцом или сметаной, посыпьте сухарями,
сбрызните маслом и поставьте в горячую духовку
на 25-30 мин, чтобы он подрумянился.
Готовый рулет разрежьте на порции, уложите на
блюдо и полейте растопленным маслом. К рулету
хорошо подать сметанный соус.
Сметанный соус дпя картофельного рулета:
1 стоповую ложку муки слегка прожарьте с та-
ким же копичеством маспа и разведите >/2 стака-
на воды и 1 стаканом сметаны. Прокипятите в те-
чение 5 мин. добавьте по вкусу сопь и процедите.
137
пенковый
обед
Бепковый рацион — вовсе не обязатепьно
топько мясо. Бепки разнообразны,
и бопьшинство из них усваиваются пучше,
чем говядина ипи свинина. Не забывайте
о морепродуктах, бобах и семенах.
И обязатепьно сопровождайте пюбую
трапезу овощами.
100 г крабов,
1 картофепина.
1 огурец (свежий ипи соленый).
Сапат из крабов
Вареные овощи, огурец, яйцо и салат нашинкуйте,
добавьте освобожденные от пластинок кусочки
крабов (1/2 нормы) Продукты заправьте сметаной
ипи майонезом и соком от крабов. Сапат упожите 1 морковь.
горкой в сапатник ипи на тарелку, украсьте кусоч- 1 яйцо.
ками крабов и оставленными для этой цели долька-
ми яиц. огурцов и зеленью.
сапат и зепень петрушки.
3 стоповые пожки сметаны ипи майонеза.
Чечевичный суп-пюре
Чечевицу запейте водой и доведите до кипения. Ки-
пятите 3 мин. Затем откиньте на сито.
В большой кастрюле разогрейте 2 стоповые пож-
ки оливкого масла и обжарьте в нем тонко наре-
занный кружочками лук. нарезанную кубиками вепъ
чину и 1 толченую дольку чеснока в течение 5 мин.
Впейте остальное оливковое масло. 1 л воды. По-
ложите чеснок, нарезанную кружочками морковь,
-арезанный кусочками (толщиной 6 мм) сельдерей,
помидоры, чечевицу и специи Накройте кастрюлю
• ? ышкой и варите на маленьком огне 30—40 мин до
размягчения чечевицы.
хпеб без корки нарежьте мелкими квадратиками
и обжарьте в масле до светло-коричневого цвета,
затем откиньте на бумажные салфетки. Перед
подачей положите сухарики в каждую тарелку.
1 стакан коричневой ипи зепеной чечевицы.
Уг стакана опивкового маспа.
1 пуковица.
100 г ветчины.
2 допьки чеснока.
2 моркови.
1 корешок сепьдерея.
400 консервированных помидоров,
2 тонких помтика белого хпеба.
сопь и перец - по вкусу.
• Сухарики, дпя придания им
приятного вкуса и аппетитного запаха,
поспе обжарки можно посыпать
сопью и перцем.
138
Искусство обеда
к
Почки в сметане
Готовые почки выньте из кастрюли, обмойте, на-
режьте тонкими ломтиками и слегка обжарьте
600-800 г почек,
5-8 картофепин.
1 морковь,
1 репа.
4-5 сопеных огурцов.
1 стакан сметаны,
3—4 допьки чеснока,
1 стоповая пожка
томата-пюре,
сопь и перец -
по вкусу.
Почки (говяжьи, свиные, бараньи) разрежьте по-
полам, залейте холодной водой и вымачивайте
2-3 ч, меняя воду. Затем положите их в кастрю-
лю. запейте холодной водой (3 л), доведите до ки-
пения и слейте отвар. Залейте чистой водой
снова доведите до кипения и снова слейте отвар
Запейте чистой водой и варите почки до готов-
ности.
Морковь, репу, картофепь нарежьте дольками
и тоже обжарьте Овощи и почки положите в гор-
шочек. добавьте очищенные и нарезанные огурць
соль, перец. Залейте сметаной с томатом, поле-
жите рубленый чеснок и тушите в духовке до го-
товности овощей.
139
/з не водный обед
Угпеводы — это прежде всего знаки, овощи и фрукты. Стоит пи удивпяться,
-то угпеводный стоп так вкусен и разнообразен? Ведь видов мяса, употребпяемого
в пищу — раз-два и обчепся. Зато круп и овощей существует множество —
~>а пюбой вкус. А уж сочетаний — вообще не считано. Экспериментируйте!
Сапат из тыквы с яблоками
100 г тыквы.
1 ябпоко.
1 чайная пожка
фруктового сока.
2 пуковицы,
1 корень петрушки.
2 стоповые пожки томата-пюре.
1 стоповая пожка 3%-ного уксуса.
/2 стоповой пожки пшеничной муки,
/2 стоповой пожки сахарного песка.
1 сопеный огурец.
1 стоповая пожка каперсов.
2 /г стоповых пожки тертого сыра.
2 яйца.
1 стоповая пожка маринованных ягод.
Тыкву и яблоки нарежьте соломкой или натрите
на крупной терке.
{Добавьте кислый фруктовый сок, цедру апельсина
ипи лимона, мед. посыпьте молотыми грецкими
орехами.
Солянка овощная
Свежую белокочанную капусту очистите от верх-
них пистьев. промойте, нашинкуйте, добавьте не-
много воды. Поставьте на огонь, накройте крыш-
кой и, периодически помешивая, тушите до готов-
ности.
Нашинкованные коренья слегка обжарьте в масле,
в конце обжаривания добавьте томат-пюре, за-
тем очищенные от кожицы мелко нарезанные со-
леные огурцы и муку.
Поджаренные коренья смешайте с капустой, до-
бавьте специи, каперсы и тушите еще 10-15 мин.
периодически помешивая.
В готовую капусту добавьте сопь, сахар, перец,
сложите ее горкой на смазанную маслом сковоро-
ду, посыпьте тертым сыром или измельченным
сухарями, сбрызните маслом и запеките.
Перед подачей на стоп украсьте готовую
овощную солянку маринованными ягодами и варе-
ными яйцами.
140
500 г спагетти.
2 помидора.
4 зубчика чеснока.
1 пучок базипика.
2 стоповые пожки раститепьного маспа.
Интересно
знать, что...
...одни утверждают, что название
макаронам дап какой-то кардинап.
который увидев их впервые на своем
стопе, воскпикнуп: «О. ма карони!» —
что значит «О. как мипо!».
Спагетти отварите до любимого итальянцами со-
стояния «на зубок» - то есть, при откусывании
должна чувствоваться твердая серединка мака-
ронины.
Помидоры очистите от кожицы (это будет легче
сделать, если на минуту опустить их в кипяток
и нарежьте кружками. Чеснок и базилик мелко по-
режьте. В сотейнике разогрейте масло, выложи-
те туда помидоры и, помешивая, потушите не-
сколько минут. Добавьте чеснок, базилик, посоли-
те и подержите на огне еще лару минут- не
больше.
На блюдо выложите горячие спагетти, сверху et
лейте соус. Украсьте листиками базипика.
Низкокапорийные
обеды	f
С самого рождения еда дпя нас — один из гпавных источников
удовопьствия, а вовсе не топько способ попучить капории и витамины.
Еспи весь день жевать одну капусту, заедая ее отрубями, как
предписывают некоторые диеты, первым результатом будет плохое
настроение, и тогда уж вам станет совершенно безразлично, сколько
там вы весите — все равно жизнь пропала... Поэтому худеть надо
вкусно! Иначе ничего не выйдет.

Сапат из свежих помидоров и огурцов
огурцы нарежьте тонкими
посыпьте солью и перцем
в салатницу. При желании
Свежие помидоры и
кружками, по вкусу
и красиво уложите
можно добавить нарезанный тонкими кольцами
репчатый пук или мелко нашинкованный зеленый.
5-6 помидоров.
2-3 огурца.
2 стоповые пожки раститепьного маспа.
3-4 стоповые пожки 3%-ного уксуса.
сопь и перец - по вкусу.
зепень петрушки и укропа,
зеленый ипи репчатый пук —
по желанию.
Непосредственно перед подачей на стол салат по-
пейте уксусом, смешанным с растительным мас-
лом Сверху украсьте зеленью. Можно пригото-
вить такой салат из одних только огурцов или из
одних помидоров.
142
Искусство обеда
Фруктово-мопочный
суп с клубникой
О'©
125 г клубники.
2 персика,
4 спелых.
но твердых
абрикоса.
100 г сахара.
200 г сметаны.
3 стакана
сипьноохлажденного
нежирного мопока.
1 пимон,
1 щепотка корицы.
2 сухарика.
500 г рыбы.
1 /2 стоповые пожки
топпеного масла.
2 пуковицы.
1 стоповая пожка
готовой горчицы.
— 3 помидора.
1 столовая пожка
муки.
Клубнику вымойте обсушите, удалите плодо-
ножки и разрежьте на 4 части. Персики и абри-
косы обдайте кипятком, снимите кожицу, раз-
режьте пополам, удалите косточки и нарежьте
кубиками.
Подготовленные фрукты перемешайте с 3 столо-
выми ложками сахара и оставьте настаиваться
в собственном соку.
Молоко перемешайте с оставшимся сахаром,
сметаной, лимонным соком, цедрой и корицей Пе-
ремешивайте до тех пор. пока не растворится
сахар.
Фрукты разложите по тарелкам и залейте моло-
ком. Сухарики раскрошите и посыпьте ими
готовый суп.
Рыба, тушенная с помидорами и горчицей
Подготовьте рыбу. Крупную разрежьте пополам,
а мелкую готовьте целиком (без голов). Посопите,
поперчите, обваляйте в муке и подрумяньте на
сковороде с маслом. Репчатый пук нарежьте тон-
кими кружками и обжарьте до светло-золотисто-
го цвета.
Выложите обжареннь^.лу^.
нарезанные кружочками помидоры. Разбавьте го-
•влейте е тот же
сотейник, сюда же положите рыбу и, закрыв
крышкой, тушите на маленьком огне в течение
15-20 мин.
Готовую рыбу выньте, переложите ее в другую
посуду и поставьте на край плиты, чтобы не ос-
тыла.
Соус заправьте мукой, смешанной с солью, моло-
тым перцем, и прокипятите.
Рыбу выложите на блюдо, запейте соусом, укрась
те зеленью петрушки или сельдерея.
143
Сапат «Цветной»
/з кочана капусты,
1 крупная морковь.
5 стоповых пожек горошка.
1 стоповая пожка уксуса.
1 стоповая пожка раститепьного маспа.
перец - по вкусу.
Капусту мелко нашинкуйте, морковь натрите на
крупной терке. Все перемешайте и посопите. Во-
бавьте консервированный зеленый горошек. По-
лейте уксусом, растительным маслом, посыпьте
черным молотым перцем и зеленью. При желании
можно добавить свежие огурцы и зеленый лук.
5 спадких перцев.
5 картофепин,
4 стоповые пожки
раститепьного маспа.
пучок петрушки.
зепеный пук,
сопь - по вкусу.
Картофель и перец (без семян) нарежьте мелким
кубиками. 2 л воды доведите до кипения, посолит
и сварите в ней картофель. Опустите в кастрк
лю перец и проварите его 5—10 мин. Добавьте рас
тительное масло, соль, снимите с огня и дайте н;
стояться 5-10 мин. В тарелку с супом положит
рубленую зелень петрушки и зеленого лука.
144
500 г тепятины.
2-3 помидора,
120 г топпеного маспа.
перец и зепень - по вкусу.
Мякоть телятины, разрезанную на небольшие ку-
сочки, посыпьте красным перцем, посолите, поло-
жите на сковороду, уложите вокруг помидоры,
подлейте немного горячей воды и запеките в духо-
вом шкафу до готовности.
О’©
Мусс из ревеня
300 г ревеня.
2 чайные пожки жепатина,
2 стакана чпп/и..
3 порции сахарозаменитепя
(соответствующие
3 чайным пожкам сахара).
Замочите желатин в небольшом количестве воды
дпя набухания. Ревень мелко нарежьте и сварите до
в. 2	яытое
и протрите через сито (или измельчите миксером
полученное пюре снова смешайте с отваром До-
бавьте желатин и варите, помешивая на маленьком
огне, пока желатин не растворится. В теплый от-
вар добавьте сахарозаменитель, размешайте Ког-
да смесь совсем остынет, взбейте ее миксером.
Разлейте мусс по формочкам и поставьте в холо-
дильник на 2 ч.
□иетические обедь
Опять „суп протертый" и „котпеты паровые"! Хочу бифштекс с кетчупом и маринованных
грибов!» Такие мыспи знакомы каждому, кому приходипось вынужденно собпюдать щадящую
диету. Депо в том, что на вкус во многом испорчен спишком яркими, «конкретными»
вкусами, особенно ими отпичаются попуфабрикаты с добавпением консервантов. Обычный
вкус продуктов поспе них кажется скучным, «никаким». Но проявите терпение, и скоро вы
начнете радоваться вкусам бопее нежным и естественным, чем уксус, сопь и соусы
массового производства.
Крем из цветной капусты
300 г цветной капусты.
3 стоповые ложки сливок.
1 желток.
2 небольших
кабачка.
1 морковь.
1 луковица.
/2 стакана риса.
1 пучок зелени
(петрушка, укроп).
2-3 зубчика чеснока.
1 стоповая пожка спивочного маспа.
сопь - по вкусу.
Яйцо сварите вкрутую. Белок можно использо-
вать для других блюд.
Капусту разделите на соцветия и отварите в под-
соленной воде. Готовую капусту откиньте на дур-
шлаг и измельчите в пюре с помощью миксера.
Продолжая взбивать, добавьте сливки и соль по
вкусу.
Выложите крем на тарелку и посыпьте сверху
раскрошенным яичным желтком
Суп из кабачков с рисом /ОШ
В кастрюлю с 1 л воды положите очищенную лу-
ковицу и доведите до кипения. В кипящую воду до-
бавьте морковь, нарезанную кружками, и рис, тща-
тельно промытый несколько раз горячей водой.
Если рис клейкий, его лучше отварить до полуго-
товности в отдельной посуде, потом промыть
и лишь тогда добавить в суп. Когда морковь и рис
будут близки к готовности, добавьте в суп наре-
занные кубиками кабачки (они должны вариться не
более 5—7 мин).
Одновременно в сотейнике ипи сковороде прогрей-
те масло с мелко нарезанным чесноком (не жарь-
те!). Чесночное масло добавьте в суп в самом кон-
це варки, хорошо размешайте, выключите огонь
и дайте постоять несколько минут.
Суп подавайте со сметаной и нарезанной зеленью
146
Искусство обеда
Мясное суфле
400 г мяса. Мясо трижды пропустите через мясорубку. Со-
едините с молоком и взбитым яичным бепком, хо-
рошо размешайте, чтобы получилась пышная мае-
Z? стакана молока,
1 яичный бепок.
• В качестве соуса можно
использовать некислую
сметану ипи йогурт,
взбитый с измельченным
укропом.
са. Если позволяет диета, посолите по вкусу.
Массу выложите в кастрюлю и готовьте на водя-
ной бане около 45 мин. Можно воспользоваться па-
роваркой.
Компот из персиков
500 г персиков,
3/4 стакана сахара,
ванилин - по вкусу.
Персики опустите в кипящую воду (2 стакана). Че-
рез 2—3 мин выньте их из воды, снимите кожицу,
разрежьте пополам, удалите косточки.
В кастрюлю всыпьте сахар, запейте его горячей
водой, размешайте, положите персики и доведите
до кипения. После этого снимите с огня и положи-
те ванилин.
147
Свеклу сварите в подкисленной воде, затем очис-
тите. нашинкуйте соломкой или пластинками, сло-
жите в кастрюлю, слегка посопите, добавьте две-
три ложки овощного бупьона или воды и при закры-
той крышке тушите 10 мин Затем добавьте сме-
тану. сахар и прокипятите.
Подавайте на стоп, предварительно остудив.
Интересно
знать, что...
...свекла — очень древнее
культурное растение.
Первые упоминания
о ее выращивании
в Центральной Европе
относятся к XII—XIII вв.
Красная свекла — ценнейший
продукт. Она отличается
высоким содержанием
витаминов, углеводов,
минеральных сопей.
Свекла, тушенная
в сметане
Суп-пюре из цветной капусты
150 г свеклы,
2 стоповые пожки сметаны.
/2 чайной пожки сахара.
Отберите У* часть мелких кочешков цветной ка-
пусты и отдельно сварите их в подсоленной воде.
Остальную капусту, а также нарезанный ломти-
ками очищенный картофель сложите в кастрюлю,
залейте 1 л воды, добавьте соль и поставьте ва-
рить на 30 мин. Потом все это протрите сквозь
сито или размешайте в блендере и разведите го-
рячим молоком
1	кочан цветной капусты.
5-6 картофепин.
2	чайные пожки соли.
2 стакана молока.
3 стоповые пожки маспа
При подаче на стоп суп заправьте сливочным мас-
лом и положить туда отваренные отдельно ко-
-ешки капусты. Отдельно можно подать гренки
или сухарики.
148
Искусство обе л
:0’ ©
Суфле рыбное паровое
400 г мякоти судака aw другой рыбы.
/ столовая ложка муки
1 стакан мопока.
1 яйцо.
40 г спивочного
маспа.
Мякоть рыбы (без кожи и костей) нарежьте •
ками, положите в кастрюльку, добавьте мае'.
(’/з часть нормы), ’/г стакана воды, припустите _
готовности, охладите и дважды пропустите -е
рез мясорубку с частой решеткой.
Суфле подавайте с ма:
лом или молочным сс-
усом.
Отвар боярышника

На 1 л воды:
1	стакан сушеных ипи
2	стакана свежих плодов боярышника.
’/г стакана сахара.
Из муки и горячего мопока приготовьте соус, с м-
шайте с рыбой, добавьте яичные желтки, мае .
(Уз часть нормы), взбитые в пену белки .
торожно перемешайте, сложите
в формочку, смазанную маслом
и варите на водяной бане 20-
30 мин.
Боярышник промойте и запейте водой. Вскипят
те. добавьте сахар и варите 5-7 мин на спабс'.’
огне. Закройте крышкой и дайте настоять: =
Можно вообще не варить. А залить кипятке*?
в термосе на ночь - так даже полезнее Очень 
рошо пить вместо чая ипи пополам с чаем
Маспеница
Вот уж когда не время думать
о диетах! Маспеница! Едим до
отвапа! Бпины с начинками
и без — коронное бпюдо
русской кухни, номинация,
в которой ей нет равных.
Бпины наши предки,
кстати, не просто так,
ради обжорства, пек пи.
Это — древний симвоп
бога сопнца и пподородия,
и еспи бпинов много, и они
попучипись отменными —
это запог хорошего урожая
петом. Понимаете теперь,
почему хозяйки так
расстраиваются
из-за каждого «бпина комом»?
Ответственное депо!
Бпины тонкие
Смешайте в глубокой миске яйца. соль, сахар.
1 стакан молока. Добавьте муку, хорошо промеси-
те тесто, затем разведите его оставшимся мо-
локом.
Блины выпекайте быстро, на хорошо прогретой
сковороде с толстым дном. Готовые блины скла-
дывайте горкой друг на друга и накрывайте поло-
тенцем. чтобы не остывали.
Как только закончили жарить - кладите на каж-
дый блин начинку и складывайте его конвертиком
или скатывайте в рулетик
• Можно и по-другому поступить: поставьте на стоп
в отдепьных мисочках разные начинки дпя бпинов.
А уж едоки пусть сами выбирают и комбинируют
по своему вкусу.
300 г муки.
3 стакана
мопока.
3 яйца.
1 стоповая
пожка
сахара.
сопь-
по вкусу.
150
Искусство -Л-z^
Начинки для блинов
'еченочная. 300 г говяжьей печени пропустите че-
:ез мясорубку, посопите, поперчите. Пуковицу
-*=пко нарежьте и обжарьте на растительным
j«acne до зопотистого цвета. Побавьте пе-
ень и жарьте еще 10-15 мин, постоян-
Творожная. Смешайте 200 г творога и '. ста- =-
сахара. Если творог суховат- добавьте лож-
сметаны или сливок. В творожную нами—
можно также положить изюм или пимс-
ную цедру.
с помешивая.
чапустная. Мелко порежьте 200 г ка-
 /сты. на терке натрите 1 морковь.
=-се потушите в растительном мас-
е 15-20 мин. Побавьте сопь и спе-
лой по вкусу.
рибная. Сварите 2-3 картофели-
-ы. разомните их с маслом в пюре.
' пюре добавьте готовые грибы:
:эленые. мепко нарезанные, или суше-
*ые, предварительно отваренные до
мягкости.
Яблочная. 5—6 ябпок натрите на
ке. добавьте '/г стакана сахара и да-
те постоять 15 мин. Хорошим допе
нением к ябпочной начинке будет к с
рица.
Ореховая. 1 стакан топченых греи
ких или лесных орехов смешайте
с 1 банкой вареной сгущенки.
Варенье. Пля начинки подойдет любое
густое варенье или джем.
Блинный торт
6 яиц,
1 стакан муки.
/2 п мопока.
маспо дпя смазки
и сухарики.
Пая творожного
фарша:
400 г творога.
240 г сахара.
6 яиц.
250 г сметаны.
4 стоповые пожки
пюбого варенья.
I цедра
г пимона.
0'6
Три белка взбейте в пену. Жептки влейте в высо-
кую миску, вбейте туда 3 целых яйца, всыпьте му-
ку. разболтайте деревянной лопаточкой, постоян-
но взбивая, допейте мопоко. Прибавьте пену от
бепков, хорошо перемешайте. Берите по 3 пожки
на сковороду.
Готовые блинчики, диаметром 22-23 см. склады-
вайте в обильно смазанную маслом и посыланную
сухариками кастрюпю. перекладывая каждый тво-
рожным фаршем.
Творожный фарш: творог протрите через сито
разотрите его с сахаром, добавьте лимонную цед-
ру. Во время растирания прибавьте по одному
6 желтков. Побавьте сметану и варенье, затем
пену оставшихся 6 бепков. хорошо размешайте
15*
□етские праздники
Ваш малыш уже достаточно вырос, чтобы позвать на день рожденья друзей?
Поздравляем! И... сочувствуем. Потому что то, что дпя детей — праздник,
дпя родителей — гоповная бопь.
Что касается угощения, не слишком ломайте голову. В гостях дети едят все! Главное,
чтобы это было интересно и съедалось легко (лучше всего — руками!). Не забудьте
заранее спросить родителей маленьких гостей об аллергиях и прочих ограничениях.
/ОШ
Закуска «Мухоморы»
4 яйца.
2 помидора.
1 столовая пожка майонеза,
зепень укропа и салата
Яйца отварите и очистите. С каждого яйца
срежьте концы, чтобы они устойчиво стояли на
тарелке. Помидоры разрежьте пополам и сделай-
те грибочки: стоящее яйцо — ножка, половинка по-
мидора - шапочка. Майонезом нанесите на шапоч-
ки белые точки.
• Разрешите детям есть
«мухоморы» руками.
Вокруг «мухоморов» разложите «травку» из укро-
па и салата.
,'ясо и вымоченные в мопоке сухари пропустите че-
>ез мясорубку с мепкой решеткой, добавьте яйцо,
оль. перец и вымесите фарш. Картофепь нарежь-
те брусочками. В середину небольших пепешек из
рарша положите 2-3 брусочка картофеля и сфор-
400 г свинины.
400 г куриного фипе.
2 пуковицы.
2 сухаря.
картофепь дпя
пируйте котлеты овальной формы. Слегка обва-
•яйте котлеты в сухарях и обжарьте на расти-
тельном масле с двух сторон. Готовые котлеты
начинки.
сопь и перец -
по вкусу.
<акройте крышкой на 6-8 мин, чтобы они «дошли».
Чернослив с орехами
нернослив промойте и положите в дуршлаг, по-
ставленный на кастрюлю с кипящей водой. Набух-
шие и размякшие плоды надрежьте, удалите кос-
500 г черноспива.
1-2 стоповые пожки
сахарной пудры.
почки, вложите вместо них орехи, обваляйте в са-
харной пудре и горкой выложите на блюдо.
Сок с разноцветным льдом
3 формочки для льда налейте сок разных ярких
дветов (гранатовый, манго, вишневый, темный
зиноградный и др.) и заморозьте. По бокалам раз-
бейте светлый сок (березовый, яблочный, светлый
зиноградный) и опустите в каждый бокал несколь-
ко кубиков разного цвета.
1 стакан грецких орехов Л
ипи миндапя.
Сапат «Зайкин»
Этот салат особенно любят маленькие дети,
ведь его можно есть руками, да еще и представ-
ать себя зайчиком!
Е _е овощи и яблоки почистите и нарежьте длин-
-ыми брусочками, чтобы удобно было держать
= руках и грызть. Не выбрасывайте из капусты ко-
черыжку, это самое вкусное.
Брусочки красиво разложите на блюде и зовите
• зайцев» к стопу.
Мясные
рулетики
Vaco говядины или телятины нарежьте кусочка-
•.’и пропустите вместе с луком через мясорубку,
добавьте замоченную в воде и слегка отжатую
булку, сырое яйцо, соль, хорошо перемешайте.
Эарш разделите на части, вложите в каждую по
2-3 чернослива без косточек, скатайте на посы-
панной сухарями доске рулетики и обжарьте их
е масле. Затем выложите рулетики на противень
или в большую глубокую сковороду и запекайте
= горячей духовке примерно 20—25 мин. По мере
выпаривания сока подливайте воду в ско-
вороду или на противень.
2 сладких
моркови.
1 маленький
кочан
капусты.
I сладкая репка.
2-3 стебля
сепьдерея.
2 больших яблока
500 г говядины ипи тепятины.
200 г свинины.
3-4 стоповые пожки маспа.
100 г булки,
1 яйцо.
1 луковица,
чернослив,
соль - по вкусу.
154
рулетики подайте с отварным
картофелем или зеленым го-
рошком.
Фрукты в шоколаде
Фрукты и ягоды (клубника. вишня, дольки апель:
нов. треугольнички из ананасов, крыжовник, ви-
град) вымойте и дайте им хорошо обсохнуть
Кусочки шоколада (1 плитка) поместите в мис*
установленную на сотейник с холодной водой 2
ведите воду до кипения. Когда шоколад pacmonj-
ся, снимите миску с сотейника и помешивайгг-
массу до тех пор. пока шоколад не станет глянце
витым. Если он начнет твердеть, подогрейте ег:
еще раз.
В растопленный шоколад осторожно окунайте
половины фрукты и ягоды. Как только шоколад
фруктах начнет застывать, раскладывайте их
блюде, покрытом бумагой.
Можно скомбинировать черный и белый шокола;
опуская в них фрукты то одним, то другим бочком
г г. я
Молочно-ягодный коктейль с мороженым
1 п мопока.
200 г мороженого.
1 стакан ягод (клубники, малины,
ежевики, черники).
Ягоды измельчите в миксере, туда же добавьте
мороженое, все взбейте и. продолжая взбива~ =
тонкой струйкой впейте холодное молоко
Подавайте сразу же в стаканах с трубочкам.
оржественный спучай
Почему пюди всегда отмечают особые события жизни обипьным
застопьем? Много есть на эту тему версий. Например,
что стоп, заставпенный едой, задабривает духов.
Ипи что вкусная трапеза способствует
дружескому общению, гасит возможные
распри. А может, еда просто успокаивает
нас в дни таких нервных событий,
как свадьба ипи юбипей. Так ипи иначе,
праздничный стоп — это стоп обипьный
и разнообразный. Каждая смена бпюд:
закуски, горячее, десерт — допжна
быть представпена как минимум в тре>
видах, а максимум и вовсе ничем
не ограничивается. Торжественный
обед — это вам не яичницу пожарить!
Сапат пикантный с семгой
Очищенные от кожицы яблоки и огурцы нарежьте
кубиками, спадкий перец- соломкой, помидоры-
зопьками. пук и чеснок измельчите, все компонен-
ты соедините, приправьте майонезом, смешайте
со специями, положите в салатник, украсьте зеле-
нью петрушки и листьями сапата.
Архангельский сапат
Вареное мясо курицы нарежьте на кусочки и дваж-
зы пропустите через мясорубку вместе с очищен-
ными орехами и сливочным маслом. Фарш посоли-
те и поставьте в холодильник. Сварите карто-
фель, нарежьте дольками, добавьте зепеный горо-
шек и нарезанные свежие огурцы.
150 г вареного мяса курицы.
100 г орехов фундук.
30 г спивочного маспа.
1 апепьсин.
1 помидор.
1 огурец.
ZQfl г олябямямы, оямы.
3 помидора.
2 яблока.
1 луковица,
2 маринованных огурца.
1 спадкий перец,
2 допьки чеснока.
150 г майонеза.
1 чайная пожка хрена в уксусе,
зелень петрушки или сапата.
сопь. сахар, красный перец - по вкусу.
Овощи и фарш соедините и заправьте майонезом.
Выложите все в салатник, украсить дольками по-
мидора и апельсина.
40 г зеленого горошка.
1 картофелина,
100 г майонеза.
соль - по вкусу.
156
Искусство обе за
Студень говяжий
/ кг говяжьих ног и губ.
2 моркови,
2 луковицы.
Опалите ноги и губы, затем разрежьте на час"„
разрубив кости, и вымочите в хоподной воде в те
чение 3—4 ч, а затем вымойте щеткой, спопос-
1 корень петрушки.
3 лавровых листа.
10 горошин
душистого перца.
ните чистой хоподной водой и запейте в больше!
кастрюле холодной водой (2 л). Кастрюлю накрое-
те крышкой, доведите воду до кипения и варите --
слабом огне 6-7 ч, периодически снимая жир с г.-:-
верхности бупьона. пока мясо не будет пегко от-
деляться от костей. За 1 — 1 Уг часа до оконча- .=
варки добавьте морковь, пук, корень петрушки ла-
вровый лист и перец горошком.
• К студню хорошо подать хрен
с уксусом, горчицу, сметанный
соус с хреном, а также огурцы
и салат из краснокочанной
и белокочанной капусты.
Когда все сварится, снимите с поверхности вес -
жир. Отделите мякоть от костей и мелко поруби-
те ее, смешайте с процеженным бульоном и дове
дите до кипения; посопите по вкусу, и разлейте
бульон по глубоким формам. В каждую Гре-
цию можно положить кружки сваре—
ных вкрутую яиц, а также кусо-
моркови из бульона.
Перед подачей на стоп фор-
му окуните в горячу<
воду, переверните и вы-
ложите студень на
блюдо. Украсить егс
веточками зеле-
петрушки.
Сварите язык, на несколько минут положите
= холодную воду, чтобы легче было снять с него
кожу (начиная с тонкого конца). Очищенный язык
положите в отвар, в котором он варился, и охла-
дите.
Нарежьте готовый язык тонкими пластинками,
положите на блюдо и украсьте ломтиками сварен-
-ого вкрутую яйца, огурца, листиками зелени пет-
рушки,
Желе приготовьте на бульоне, полученном при
зарке языка, предварительно сняв с него жир. За-
пейте куски языка полузастывшим желе.Заливать
жно в 2-3 приема так. чтобы украшения не сдви-
-. лись с места.
“ри подаче бпюдо украсьте маринованными плода-
ми зеленым салатом и зеленью петрушки.
1 язык
(массой окопо 1 кг),
20-25 г
желатина
(на 2/г-3 стакана
желе),
1 корень
петрушки,
1 луковица.
158
Искусство обеда
Заливная рыба
1 кг мороженой рыбы.
1 морковь.
1 пуковица,
/г корня петрушки,
2-3 стоповые пожки
3%-ного уксуса.
20-40 г же па тина
(в зависимости
от вида рыбы).
1 пимон ипи
2 сваренных
вкрутую яйца.
1 павровый пист.
3-5 горошин перца.
Крупные экземпляры рыб разделайте на фипе без
костей, рыбу помельче- на куски или тушки.
На кусках рыбы с плотной кожей сделайте надре-
зы во избежание стягивания кожи и деформации
кусков.
Кости, головы без жабр, кожу (если ее снимают)
и плавники залейте холодной водой (2—2’/г п) и вари-
те при слабом кипении 20-30 мин. затем добавьте
нарезанные овощи (морковь, корень петрушки, лук),
пряности и продолжать варку еще 10-15 мин.
Затем нагрев увеличьте, в кипящий бульон поло-
жите подготовленные куски рыбы, доведите до ки-
пения. При слабом кипении доведите рыбу до го-
товности примерно в течение 15—20 мин. За
5-7 мин до окончания варки рыбы бульон посолите.
Готовые куски рыбы выньте шумовкой и разложи-
те в глубоком блюде или эмалированном лотке ко-
жей вверх на некотором расстоянии один от дру-
гого. На каждый кусок рыбы положите по ломтику
моркови и лимона без кожицы ипи яйца, веточке
петрушки и закрепите их. попив небольшим споем
желе и дав ему застыть.
Залейте рыбу полузастывшим желе (верхний
спой желе не менее 1 — 11/2 см). Оержите
блюдо в холодном месте до полного за-
стывания желе.
□ля приготовления желе бульон проце-
дите. добавьте в него жепатин, уксус
и доведите до кипения при помешива-
нии (но не кипятить). Если для залив-
ного используется рыба, дающая же-
лирующий бульон (судак, сабля-рыба),
норму желатина надо уменьшить
вдвое
Заливную рыбу вырежьте ножом
так, чтобы вокруг кусков был не-
большой спой желе.
К заливной рыбе можно подать соус,
хрен, соленые или маринованные огур-
цы. краснокочанную капусту, сапат
овощной, перец сладкий и др.
159
Куриные грудки фаршированные
Аккуратно снимите кожу с куриных грудок. Сде-
лайте фарш, пропустив мясо и размоченный в мо-
локе белый хлеб через мясорубку
Нарежьте пук соломкой и обжарьте на сливочном
масле. Ообавьте к нему печень и жарьте еще
5—7 мин. Жаренную с луком печень перемешайте
с фаршем, посолите, поперчите и добавьте мус-
катный орех. Полученной смесью наполните кожу
от куриных грудок, зашейте и смажьте сметаной.
4 куриные грудки,
100 г куриной печени.
1	пуковица.
2	помтика бепого хпеба.
/г стакана мопока.
2	стоповые пожки спивочного маспа.
мускатный орех.
сопь и перец - по вкусу.
Запекайте в духовке 20 мин при температуре 18OQC.
Подавайте блюдо горячим. Не забудьте перед
этим вынуть нитки.
1 кг свинина,
/з стакана мадеры,
/з стакана 3%-ного уксуса,
павровый пост и перец горошком.
50 г сливочного маспа.
сопь - по вкусу.
Ппя соуса:
1 стакан черноспива.
мякоть 3-4 помтиков пшеничного хпеба.
/2 чайной пожки корицы,
/з стакана мопока.
1 стоповая пожка сахара.
Мясо разрежьте на 8-10 кусков, отбейте get--
вянным молотком, посопите и слегка обжарьте -а
сковороде с маслом. В кастрюлю с широким дном
выложите мясо, влейте стакан кипятка, мадес 
уксус, добавьте перец, павровый лист, накройте
крышкой и тушите на среднем огне, время orr see-
мени переворачивая куски.
Пока тушится свинина, приготовьте гарнир дпя
соуса: разварите до мягкости черноспив, освободи-
те его от косточек и протрите через сито. Раз-
мочите в молоке хлеб и смешайте его с черносли-
вом Добавьте молотую корицу, сахарный песок
Шука, тушенная с вином
7 кг филе щуки.
1 репа.
2 моркови,
1 корень петрушки ипи
1 корень сепьдерея.
1 пуковица,
2 пимона.
1	стоповая пожка меда.
2	стакана белого вина,
сопь и перец - по вкусу.
Подготовленную рыбу нарежьте на куски, натри-
те солью и на 1 ч оставьте в холодильнике. Репу
коренья моркови и петрушки, пук нарежьте, уло-
жите в кастрюлю, добавьте сливочное масло
и слегка обжарьте. На пассерованные овощи уло-
жите рыбу, добавьте мякоть пимона. перец, впей-
те вино, мед, положите специи. Кастрюлю закрой-
те крышкой и обмажьте дпя плотности тестем
Хорошо разогрейте духовку, поместите в нее ка:
трюлю и тушите около часа Куски рыбы выны'
из кастрюли, уложите на блюдо и запейте соуссм
с овощами, в котором тушилась рыба.
16*
Котлеты из баранины с сыром
Из баранины приготовьте фарш, пропустив ее че-
рез мясорубку. В фарш добавьте тертый сыр и из-
мельченные специи. Оставьте на 2 ч в прохладном
месте.
Из фарша сформируйте котлетки и жарьте в ду-
ховке на решетке при температуре
разования румяной корочки.
200°С до об-
1 кг баранины
(обязатепьно моподой).
300 г сыра чеддер,
мускатный орех,
черный перец,
сопь - по вкусу.
Луково-вишневый
коктейль
который не
и прекрасно
Это весьма оригинальный гарнир,
только роскошно смотрится, но
сочетается по вкусу с жареными мясными блю-
дами.
1 кг вишни,
3 пуковицы.
1 пучок базипика
Вишню хорошо промойте и удалите косточки. Пук
нарежьте очень тонкими кольцами, выложите
в дуршлаг и очень быстро облейте кипятком.
Стряхните остатки воды и осторожно, чтобы не
раздавить ягоды, перемешайте лук с вишней.
Сверху посыпьте нарезанным базиликом.
162
Искусство обеда
Картофель-фри
1 кг картофеля,
2 стакана
растительного
маспа.
Маленькие
хитрости
То. что масло
достаточно нагрелось,
можно определить,
бросив на него щепотку
сопи. От достаточно
горячего масла соль
отскочит с сухим
треском.
Картофель очистите, помойте и нарежьте с-.=
ной соломкой, Хорошо обсушите с помощью поч-
тенна.
В глубокую сковороду или казанок напейте мног:
растительного масла, так, чтобы дно было закры-
то на 3-4 см. Как следует его разогрейте -ч
большими порциями опускайте в масло карте-
фепь, обжаривайте до образования хрустящей :
лотистой корочки и вынимайте шумовкой. Раскла-
дывайте картофель на блюде, покрытом бумаж-
ным полотенцем, чтобы впитался лишний жир
Подавать картофель фри нужно сразу же. ина^е
он перестанет хрустеть.
Апельсиновое суфле
5 одинаковых по размеру апельсинов
(с толстой кожурой),
4 чайных пожки муки.
40 г спивочного
маспа,
2 столовые
пожки сахара.
3 яичных белка,
сахарная
пудра дпя обсыпки,
красная
смородина
дпя украшения.
Натрите цедру с одного апепьсина и выдавите
из него сок. Срежьте верхушки остальных апельси-
нов и выберите из них мякоть при помощи малень-
кого острого ножа и чайной ложечки. Выдавите
сок из мякоти и прибавьте к соку из первого апеч
сина, всего должно получиться до 300 мл сока.
Растопите сливочное масло в сотейнике и разот-
рите его с мукой. Снимите сотейник с огня и до-
бавьте цедру, апельсиновый сок и сахар. Внове
поставьте сотейник на огонь и варите смесь, по-
мешивая, до загустения, затем, сняв с огня, охла-
дите.
Заверните апельсиновые корки в фольгу и помес-
тите каждую в металлическую формочку. Взбей-
те белки до плотного состояния и введите их
в апельсиновый соус. Поставьте формочки на про-
тивень. Наполните их смесью для суфле и выпекай-
те 20-25 мин при температуре 200°С. По оконча-
нии выпечки посыпьте верхушки суфле сахары .
пудрой и украсьте смородиной.
• Апельсиновые корки, заполненные смесью для суфле,
можно заморозить на несколько недель. В нужный момент
поставьте их в печь, разогретую до 200'-С на 40 мин.
не размораживая предварительно.
163
Поспе праздника
Чего меньше всего хочется на спедующий день
поспе званного обеда, в котором вы быпи
принимающей стороной — так это
стоять у ппиты. А вот есть,
как ни странно, очень даже хочется,
ведь вчера вы стопько хпопотапи
и переживапи, что кусок в рот не пез.
Посмотрим, не остапось пи у нас чего-
нибудь от вчерашнего изобипия?
Интересно знать,
что...
... диетологи советуют есть фрукты до.
а не поспе основной трапезы. Тогда они
быстро проходят через желудок. и мы
спопна получаем полезные витамины.
Сапат фруктовый
«Всякая всячина»
Самое лучшее блюдо после обильного застолья —
фруктовый салат. Он может стать завтраком
или дать начало обеду следующего дня. Соберите
все фрукты, оставшиеся от торжества: кисть
винограда, пара груш, мандарин, банан, ломтик
дыни. Может быть, от приготовления десертов
осталось немного ягод — они тоже подойдут.
Виноград отделите от веточек, мандарины почи-
стите и разделите на дольки, у апельсинов доль-
ки можно еще и разрезать пополам. Другие фрук-
ты очистите и нарежьте тонкими дольками. Все
сложите в салатник и заправьте по желанию
йогуртом, или ложкой меда, или сиропом от варе-
нья, смешанным с соком лимона. Использовать
сметану, майонез или взбитые сливки не стоит —
салат должен быть очень легким
Можно поэкспериментировать со специями. Почти
наверняка подойдут корица, ваниль, кардамон или
имбирь, но многим нравится и с черным перцем.
Пицца на скорую руку
Закупая продукты дпя торжества, не забудьте при
хватить пару лепешек готовой основы дпя пиццы
Тогда вы сможете с минимальными трудозатраты
ми обеспечить домашних обедом на следующий день
В качестве начинки подойдет все. что осталось
от праздника:
•	пара ломтиков карбонада, грудинки, ветчины, салями
и других мясных деликатесов:
•	кусочки куриного или мясного филе или пара котлет,
антреколюв. кусок жаркого:
•	пожка маринованных грибов или остатки грибного жюльена
•	ложка зеленого горошка или кукурузы:
•	соленые или маринованные огурцы:
•	свежие или консервированные помидоры;
•	сваренные вкрутую яйца.
Можно использовать даже остатки салатов, на
пример, оливье или крабового. Что необходимо на
резать - нарежьте плоскими кусками, дольками
кружками, соломкой.
164
Искусство обе;
Солянка
мясная
*. к нашинкуйте, слегка поджарьте и тушите с то-
матом и маслом, подлив немного воды, пока лук не
:танет мягким. Соленые огурцы очистите от ко-
- ицы. нарежьте ломтиками и добавьте к луку, под-
--в немного огуречного рассола.
'.•ясные продукты могут быть различные: мясо.
 >рица. ветчина, копчености, телятина, колбаса.
=зык. сосиски и лр. — все то. что осталось от
праздничного стола. Нарежьте их тонкими лом-
тиками. положите в кастрюлю с подготовлен-
-ым луком. Добавьте огурцы, соль,
лист, перец. Залейте 1 Уг п воды и
*0—15 мин.
Перед подачей на стол в солянку поло-
жите сметану, маслины, ломтики
-имона очищенного от кожицы.
•.«елко нарезанную зелень лет-
оушки или укропа.
Пепешки основы
смажьте томат-
ным пюре (можно
измельчить све-
жие помидоры,
особенно если у вас
остались их ломти-
ки от праздника).
Сверху выложите на-
чинку и посыпьте тер-
тым сыром. Выпекайте пиц-
цу в духовке 15 мин при темпе-
ратуре 180 °C.
Не запаслись вовремя основой? Тоже не беда.
Вместо пиццы можно сделать горячие бутербро-
ды. Подойдет просто белый хлеб, лучше всего ба-
тон или булочки. Действуйте также, только
смажьте ломтики еще и тонкими слоем бутерб-
родного маргарина или сливочного масла, чтобы
они не пересохли при запекании.
300 г вареных и копченых мясных продуктов.
4 соленых огурца,
4 пуковицы,
2 стоповые пожки томата-пюре,
3 стоповые пожки маспа.
?/г банки маспин,
100 г сметаны.
1 пимон.
• Кстати, так как в составе этого супа есть соленые
огурцы и огуречный рассол, он очень хорошо идет после
«активно» проведенного застолья.
лавровый
потомите
2 основы дпя пиццы (готовые, быстрозамороженное
2 стоповые пожки томата-пюре.
150 г сыра.
продукты дпя начинки.
16:
Изысканные обедь
Вы не быпи на Таити? А в ресторане на Енисейских пенях? А на ужине
у ангпийской короневы? Странно... А может быть, вас и здесь неппохо накормят?
Сапат бельгийский
4 аиста сапата.
4 тонких помтя дыни.
1 яблоко кислых сортов.
1 огурец.
100 г маслин.
200 г креветок.
100 г майонеза.
2 п рыбного
бульона.
8 раков.
Опя фарша:
200-300 г рыбного филе.
3-4 ломтика пшеничного хлеба.
/г стакана сливкок.
2 яйца.
2 столовые ложки сливочного масла.
2 столовые пожки ракового масла,
соль и перец - по вкусу.
Креветки отварите в кипятке в течение 2—3 мин.
Пистья сапата помойте. С дыни срежьте корку.
Ябпоко и огурец нарежьте тонкими кружками
Из маспин удапите косточки и нарежьте их поло-
винками.
На каждую тарепку упожите расправленный лист
салата. Капните немного майонеза. Затем ломоть
дыни- снова немного майонеза Сверху спой из
кружочков огурца, потом из кружочков яблока
из нарезанных оливок и, наконец, из креветок. Каж-
дый слой смазывайте майонезом, он будет скреп-
лять «пирог».
Уха раковая
Раков сварите в соленой воде, выньте мякоть из
раковых шеек и клешней, панцири очистите, про-
мойте в воде и отложите в сторону. Рыбное филе
и мясо из клешней рака пропустите через мясо-
рубку вместе с размоченным в сливках хлебом, до-
бавьте сливочное масло, соль, перец по вкусу
влейте сырые яйца и хорошо перемешайте до об
разования однородной густой массы.
Панцири раков наполните рыбным фаршем, попо
жите в кастрюлю, залейте бульоном и проварите
в течение нескольких минут. Затем снимите с ог
ня. добавьте в кастрюлю раковые шейки и раковое
масло, дайте немного настояться.
В тарелку положите фаршированные раковые пан
цири и раковые шейки, залейте бульоном, добавь
те зепень.
• Правипьно приготовленный раковый суп имеет прозрач-
ный бупьон. вкус рыбной ухи и запах раков.
166
Искусство ote
Куропатка с апельсинами
• .ропатку разрубите вдоль пополам и поджарите
-а сливочном масле. Куски уложите в глубокую ог-
-еупорную посуду. С апепьсина срежьте цедру, на-
режьте ее соломкой и ошпарьте. Апельсин нарежь-
те дольками, удалите семена. Вокруг дичи уложите
хпепьсин и виноград, запейте соком, остав-
шимся от жарки, обсыпьте
_едрой апепьсина, закрой-
те крышкой и по-
ставьте посуду в ра-
зогретую духовку
-а 5-7 мин. Пода-
вайте дичь, пере-
ложив ее на разо-
гретое блюдо.
2 куропатки,
20 г спивочного маспа.
2 апепьсина.
гроздь винограда.
сопь - по вкусу.
* Что делать. если нет
куропатки? А вы еще
догадались?
Купите цыпленка!
Мазагран
Сварите кофе. Процедите его, добавьте сахар 6 стоповых пожек мопотого кофе
и коньяк, размешайте и охладите. Подавайте со 3 стакана воды и 3 рюмки коньяка,
льдом.	з/4 стакана сахара.
167
©
Фруктовый сапат с сырным кремом
-ерешню и смородину вымойте и обсушите. У че-
решен удапите косточки. Киви очистите и на-
режьте кружочками. Все фрукты положите
= кастрюлю, осторожно перемешайте с саха-
ром и оставьте постоять, чтобы они пустили
СОК.
Вилкой перемешайте сливочный сыр с сахарной
пудрой. Затем массу взбейте венчком. Медленно
добавьте молоко и вымешайте в пышный крем-
соус.
фрукты выложите в салатницу, посередине поло-
жите сырный крем, посыпьте кедровыми орехами
j полейте медом, чтобы фрукты стали блестя-
щими.
Суп луковый с гренками
500-600 г мяса.
4 пуковицы.
Сварите мясной бульон с кореньями и процеди-
те. Очистите, промойте в холодной воде и на-
Опя соуса:
200 г спивочного сыра.
3-4 стоповые пожки
сахарной пудры.
/2 стакана мопока,
1 стоповая пожка кедровых
ипи других орехов.
250 г черешни.
100 г красной смородины.
50 г черной смородины.
10 спепых. но твердых абрикосов.
2 киви,
/2 стакана сахара.
2 стоповые пожки
светпого жидкого меда.
шинкуйте репчатый пук, спегка поджарьте его
на масле.
Когда пук станет мягким, посыпьте мукой, уве-
личьте нагрев и, помешивая, обжарьте до тех
пор, пока лук и мука не подрумянятся, а затем
влейте несколько ложек бульона и. закрыв посуду
крышкой, тушите пук на маленьком огне в тече-
ние 10 мин,
Разогрейте бупьон, добавьте в него тушеный
лук затем заправьте солью по вкусу и провари-
те 10 мин.
Приготовьте гренки, для чего поджарьте на
масле ломтики черствого пшеничного хпеба. Пе-
оед тем как снять их со сковороды или против-
-я посыпьте каждый ломтик тертым сыром.
Подавайте отдельно или положив в каждую та-
оелку.
2 стоповые пожки маспа.
’/? стоповой пожки муки.
1 стоповая пожка
тертого сыра.
/2 моркови.
/2 корня
петрушки,
/2 КОрНЯ
сепьдерея.
168
Искусство обеда
Кролик в белом соусе
1 тушка кропика.
1 морковь
1 корень петрушки.
1 луковица.
1-2 лавровых поста.

Тушку кропика хорошо промойте, разрубите на ча-
сти, положите в кастрюлю, запейте горячей в:
дой с таким расчетом, чтобы вода только покры-
ла мясо. Когда вода закипит, снимите пену, посопи-
те. Положите очищенные и промытые морковь
лук. петрушку, 5-8 горошин перца, лавровый лисп-
Пая соуса: и при слабом кипении варите 40-60 мин. Готовое:
л мясного бульона.
30 г сливочного маспа.
1 стоповая пожка пшеничной муки.
кропика выньте из кастрюли, разрубите на лор-
ции. положите на блюдо и попейте белым соусом
приготовленным на бульоне, полученном при варке
2 апельсина.
4 крупных слепых абрикоса.
I стоповая пожка сахара.
2 стоповые пожки коньяка.
соль - по вкусу.
кропика.
Белый соус: муку обжарьте на раскаленном масле
постоянно помешивая. Подпейте бульон, прокипс
тите и добавьте соль.
• На гарнир можно подать отварной картофепь ипи кар-
тофельное пюре, рис, заправленный маспом.
Десерт «Оранжевый»
Апельсины очистите, в том числе и от белой ко-
жицы. с помощью острого ножа. Нарежьте тонки-
ми дольками. Из абрикосов удалите косточки и на
режьте их тонкими полосками. В стеклянные бо-
калы положите слоями апельсины и абрикось
слегка присыпьте сахаром и впейте сверху в каж
дый бокал по половине стоповой ложки коньяка
Пайте постоять на холоде примерно 20 мин.
169
neuuu
В истории человечества специи сыграли когюс-
сапьную роль И депо не топько в том. что они по-
могли создать современную кулинарную культуру
Зпещю долгое время оставались слюль драгоцен-
-6.м и желанным товаром что из-за них могли раз-
гораться войны, переселяться народы и снаря-
-«.зться многотрудные экспедиции
Археологи утверждают, что уже 5 тысяч лет
-азад первобытные люди заметили, что вкус жаре-
-ого мяса меняется, если в процессе готовки за-
вернуть его в какие-нибудь листья Это открытие
положило начало активному вторжению прянос-
тей в жизнь людей
А 4300 лет назад специи уже упоминалось в пись-
менмьос источниках — ассирийских клинописных таб-
' .чках. В них рассказывается история о люм что
боги, закончив создание земли, напились на радостях
вина, сделанного из кунжута (это растение извест-
но также под именами сезам и сум-сум).
□ревняя история буквально напичкана события-
ми в которых так или иначе принимали участие
пряности. В египетских папирусах упоминаются
анис, кардамон, горчица кунжут, шафран Большин-
ство из них употребляли — и не без основания —
g лечебных цепях.
Постепенно сложился Великий Путь Прянос-
тей - с Востока на Запад Эта торговая артерия
на многие века определила развитие мировой эко-
номики. Выгодное занятие очень быстро монополи-
зировали арабы.
В 332 г. до нашей эры в арабский бизнес вмешал-
ся Александр Македонский. Он дошел со своим
войском до финикийского города Тира колюрый
бь 1. как бы сейчас сказали, самой крупной биржей
ro торговле пряностями После падения Тира вы-
годную торговлю сосредоточили в Александрии
В IV в., уже в нашу эру. варвары, подчинившие
Рим взяли дань не топько золотом, но и перцем.
• оторый в те времена стоил несколько дороже
презренного металла
Новую попытку подчинить себе потоки специй
в Европу Восток предпринял в XI в. когда турки-
:ельджуки овладели Малой Азией. Ответом евро-
• -?йцев стапи крестовые походы Формально войс-
ка ходили освобождать Иерусалим и Гроб Госпо-
день. но возвращапись рыцари-крестоносцы с тю-
ками. набитыми пряностями.
Как известно, крестовые походы не были слиш-
ком успешными, поэтому средневековая Европа ис-
пытывала большой дефицит специй. Надо учесть
что кофе и чай не были еще известны, и традици-
онные напитки того времени — пиво, вино, сбит-
ни— готовились с добавлением пряностей Хрис-
тианская церковь не разрешала вести обширную
торговлю с мусульманами, и специи попадали на ев-
ропейский рынок через посредников — чаще всего
евреев — и небольшие «зоны свободной торговли»
Этим, кстати, во многом объясняется небывалый
расцвет Венеции, которая имела эксклюзивное
разрешение Святого престола на торговлю с Вос-
током
170
Первым звонком о грядущей революции в мире
приправ была экспедиция Колумба, после которой
Европа узнала о существовании ванили, душистого
перца и чили. Но основной удар арабской монополии
•<энес молодой и амбициозный португалец Васко да
Гама В 1497 г. со 170 смельчаками он отправился
искать путь в Индию, догадываясь, что Колумб
сплавал куда-то не туда Появление белых покупа-
телей на индийском базаре в городе Каликут изу-
мило всех, а арабов-перекупщиков напугало до
смерти. Видимо, не без их участия португальцам
ничего особо не продали, а на просьбу Васко пода-
рить его королю с полтонны специй местный пра-
витель приказал товары на португальские кораб-
ли не отгружать, а часть сошедших на берег пор-
тугальцев задержать Это решение ему впослед-
ствии дорого обошлось. Васко да Гама сам захва-
тил заложников, отбил своих спутников и с неболь-
шим но ценным грузом вернулся на родину Через
несколько пегп он вновь появился у берегов Калику-
та. разгромил город, а потом привез двадцать
тонн пряностей в Европу окончательно показав,
что можно спокойно обходиться без арабов. С той
лоры начался закат арабского влияния и факти-
ческий упадок Венеции
Дальше европейцы выясняли отношения уже
между собой Так выросли многие состояния в Гол-
ландии. Англии. Португалии. Наследники этих сос-
тояний. переселившись в Америку, занялись экспе-
риментами с местными продуктами и создали вку:
Нового Света (и. надо добавить, новые капиталь.
И по сегодняшний день когда перец можно выра.:
тить у себя на подоконнике, торговля специями -
это многоприбыльная отрасль мировой эконом
Что же такое специи, что их выделяет в стоп=
элитный класс продуктов9
Строго говоря, под этим названием (а слое,
«специи» происходит от латинского species, мгг
обозначает просто разнообразие продуктов
впрочем, под этим названием пряности извести?
где-то с XII в.) скрываются столь далекие друг
от друга вещества, что объединяет их топь-
одно: способность в процессе готовки изменят-,
вкус, запах или внешний вид традиционных про-
дуктов. Некоторые исследователи различают
слова -специи» и «пряности», утверждая, чтс
пряности— это только растительные продук-
ты Но большинство людей пользуется этим,
словами как синонимами.
Специи задолго до появления холодильников на-
учили людей сохранять продукты в съедобном сос-
тоянии длительное время Извеслжо. что вы:.-
шенное вместе с перцем мясо долго не подверг?
ется гниению
В пересчете на вес - приправы и по сегодняш-
ни день достаточно дороги Настоящий шафран,
например, это самый дорогой продукт питания
на земле, его килограмм стоит несколько тысяч
долларов. Продается он естественно, граммами
Шафран - это собранные вручную тычинки опреде-
ленного вида крокусов Причем, в каждом цветке их
довольно мало, поэтому, чтобы собрать килограмм
шафрана, нужно обработать 50 000 растений'
Специи вследствие своей высокой цены часто
становились объектом фальсификации Это всег-
да было большой проблемой. В средние века в Гер-
мании, например, торговца, уличенного в подделке
шафрана, сжигали на костре или закапывали жи-
вьм в землю. Фальшивые приправы можно встре-
тить и сегодня. Дешевые специи - это почти га-
рантия подделки. Исключение - если вы покупаете
пряность в том месте, где она в изобилии растет
Есть еще некоторые правила, общие для всех
приправ
Не храните специи слишком долго. Содержи-
мым баночки, которая несколько лет стоит у вас
на кухне вполне можно даже отравиться ведь ор
ганическая среда при высокой температуре — этс
идеальное место для развития бактерий. Если уж
запаслись чем-то впрок, то подберите посуд>
с плотно прилегающей крышкой. Холодильник - хо
рошее место дпя хранения специй (разумеется
они должны быть в плотной упаковке). Покупать
специи нужно, конечно, в хорошо проверенных ма
газонах По внешнему виду пряностей иногда прос
то невозможно определить их свежесть.
Если есть возможность, то размалывать спе
ции лучше всего прямо перед приготовлением. Из
мельченные пряности теряют свой аромат гораз
до быстрее, чем целые.
Соль усиливает действие специй, поэтому блю
до с приправами следует меньше солить Если Bt
увеличиваете размер блюда вдвое по сравнено*
с рецептом, то количество специй нужно увели
чить только в полтора раза. Пряные блюда лучик
съедать сразу хотя некоторые специи достига
ют своей наилучшей кондиции при повторном р<
зогреве.
172
У каждого человека есть специи, к которым
- привык. Но рано или поздно каждый сталкива-
--лся с новыми дпя себя пряностями. Опя некото-
1ых людей новые запахи и вкусы — это увлека-
тельные эксперименты, а дпя кого-то — неприят-
-ые испытания. Причина чаще всего — в консерва-
гг изме. Но определенную осторожность соблю-
дать, конечно, нужно. Сильные, остролахнущие
'ряности — нежелательные «гости» на ужин,
-ак как большинство из них может стимулиро-
вать слишком активную работу желудка, что не
: "особствует здоровому сну. А неправильно по-
добранные специи - это гарантированно испор-
-енное бпюдо и настроение.
Как же правильно использовать специи? Огра-
ничимся краткой характеристикой лишь некото-
рых из них.
Черный перец - самая распространенная в Рос-
?ии пряность. Его применение универсально, его
.потребляют даже в кондитерских изделиях
Красный перец - один из наиболее жгучих. Веще-
ство, которое придает ему остроту, в больших
•онцентрациях способно вызывать химические
ожоги. Применять его нужно очень осторожно.
Отлично сочетается с рисом, мясом и овощами.
5 красном перце много витаминов.
Пушистый перец удивительно пахуч. По-английс-
ки он даже называется All spice berries — можно пе-
ревести как «ягоды со вкусом всех специй». Сфе-
ра его применения — самая широкая.
Гвоздика входит в состав практически всех
кондитерских изделий. Она - частый компонент
в маринадах и соусах.
Имбирь — самая потрясающая пряность Восто-
ка. Он родственник чеснока. Родина его — Китай,
откуда он совершил путешествие практически по
всему миру. Имбирь придает пикантность и остро-
ту любому блюду. Его также употребляют в виде
засахаренных цукатов.
Корица — это высушенная кора коричного дере-
ва. Эта пряность — непременная составляющая
всей «кондитерки». Удивительно сочетание кори-
цы с яблоком. Но активно используется корица
в мясных маринадах и соусах.
Мускатный орех у нас продается в виде порошка,
хотя наилучшего результата можно достичь лишь
натерев мускатный орех непосредственно перед
/потреблением. Кроме сладких блюд мускат отлич-
но подходит к нежному мясу, грибам, блюдам из яиц.
Анис — это настоящий контрапункт купинас--
Он способен сильно отвлечь на себя внимание
в этом качестве используется, например в ре  -
ных блюдах. Но пригоден он и для мяса, салат :=
кондитерских изделий.
Бадьян в странах Европы долго называли «сисх-
ским анисом», так как эта восточная пряное- -.
попала туда через Россию. Кроме того, что . -
отлично подходит ко всем видам мяса и пти .г-
(но не рыбы), он еще и очень красив: в неразмогк
том виде это довольно крупные звездочки с ппол
ными блестящими семенами внутри.
Шафран дает блюдам потрясающий зопотис
тый цвет и тонкий аромат. Он подходит к больши-
нству блюд, но особо важен для бульонов и выпе-*-
Наибопее ценится иранский шафран, но в Росс.,,
можно найти неплохой шафран из Азербайджана
Ваниль, которую некоторые люди путают с ва-
нипином (последний — это всего лишь искусствен-
ный заменитель ванили), совершенно незаменима
в кондитерском деле. В других областях кулинара.
она применяется нечасто.
Горчица в Европе применяется уже в виде смес -
с уксусом и другими пряностями. На Востоке ж е
часто испопьзуют круглые семена горчицы — ка-
растертые в порошок, так и целиком. Кроме сво-
их вкусовых качеств горчица обладает еще о-;-
ним— она отличный антисептик и прекрасное ле-
карство от простуды.
Валерий Горчаков
Музыка
чаепития
^емеиное чаепитие
200 г сметаны.
200 г маргарина.
4 стакана муки.
1 столовая пожка сахара
Для начинки:
Z? стакана очищенных орехов.
/2 стакана изюма
Конечно, кекс можно купить
и в магазине. И неппохой, в общем,
кекс. Но вот чего не купишь.
так это запаха домашней
выпечки, запаха, который
пропитывает каждый угопок
дома, депает его уютным,
теппым и родным. Ради этого
стоит постараться!
Трубочки с орехами
Маргарин порубите, соедините
с мукой и сметаной, добавьте са-
хар. Замесите тесто.
Оля начинки орехи, изюм и курагу
пропустите через мясорубку ипи про-
сто мепко нарежьте
Скатайте тесто в нескопько небольших ша-
ров. Каждый шар раскатывайте в лепешку и разде-
лите на 8 сегментов. На получившиеся треуголь-
нички с широкой стороны выкладывайте по одной
чайной ложке начинки и сворачивайте в рулетик.
Положите рулетики на смазанный лист и выпекай-
те в духовке при 160°С, пока они не зарумянятся.
• Вместо сметаны можно взять творог. А вместо
начинки — просто посыпать тесто сахаром и закрутить
также можно взять курагу, густое варенье).
рогалики — получится люже вкусно и недорого.
Кекс «Домашний»
Г стакан кефира.
1 стакан сахара.
1 стакан муки.
1 стакан манки.
2 столовые ложки сливочного масла,
/г чайной ложки соды.
Все перемешайте, выпейте в форму. Выпекайте
30-40 мин при температуре 180°С.
• Можно добавить в кекс все. что подскажет фантазия:
изюм, орехи, цукаты, мак. порошок какао или кофе,
корицу ипи ванипь.
Кекс «Зебра»
Музыка чаепиг-^
1 стакан мопока.
200 г спивочного маспа.
3 стакана муки.
4 яйца.
1 /2 стакана сахара,
/а стакана топченых грецких орехов,
2 стоповые пожки какао-порошка,
1 пакетик разрыхпитепя дпя теста.
1 стоповая пожка рома.
Желтки взбейте добела с З'з сахара. Масло ра:'
лите. Постепенно добавляйте в желтки масло -
прерывно взбивая венчиком или миксером. По". -•=-
ную смесь разведите молоком, ’/з часть всей и •
смешайте с разрыхлителем и постепенно вь -
лайте в смесь.
Белки взбейте в крепкую пену с сахаром Слег- .
помешивая, прибавьте к желткам бепки и всю :
славшуюся муку.
Мапенькие
хитрости
Форму для кекса выстелите бумагой, смаза—-
жиром, и выложите в нее ^з теста. В оставшу-. -
часть всыпьте какао порошок, перемешайте и 
местите в центр формы на тесто. С помошг-:
Теплый воздушный кекс
разрезайте горячим ножом —
ложки смесь с какао можно оформить в
улитки. Посыпьте кекс орехами и выпекайте -:
тогда он не сомнется.
умеренной температуре.
Можно резать кекс
и толстой ниткой.
С остывшего кекса удалите бумагу. Можно посы-
пать кекс сахарной пудрой.
17'
Весенние чаепития
Мишка очень пюбит мед, почему — кто поймет?» А потому, что знает топк в здоровом
питании. Мед — кпадезь попезных веществ и незаменимая энергетическая подпитка дпя
уставшего за зиму организма.
Медовик
3 яйца,
стакан сахарного песка,
/г стакана меда.
’/4 чайной пожки сопи.
1 чайная пожка соды.
2 /2 стакана муки.
Для крема:
500 г сметаны,
стакан сахарного песка.
1 стакан очищенных
грецких орехов.
1
Яйца с сахаром разотрите деревянной пожкой до-
бела ипи взбейте миксером. Побавьте мед, все хо-
рошо перемешайте. Всыпьте муку и размешайте,
чтобы не было комочков. Побавьте в тесто раз-
рыхлитель и еще раз перемешайте. Тесто должно
получиться мягким Разделите его на 3 часлчи и по-
ставьте в холодильник на 12 ч.
1
Постаньте из холодильника одну из частей теста
и положите ее на холодный противень (или фор-
му). смазанный маслом Смачивая руку холодной во-
дой. равномерно распределите тесто. Выпекайте
пепешку 3-5 мин в духовке при 200 С. Таким же
образом испеките остальные коржи той же вели-
чины,
Охлажденную сметану с сахаром взбейте
миксером до получения пышной густой
массы. Побавьте не очень мелко
рубленые орехи и осторожно пе-
ремешайте.
Охлажденные коржи под-
ровняйте ножом и проспс-
ите кремом. Верх и бока
торта обильно покрой-
те кремом, посыпьте
крошкой, попученной
при обрезании коржей
ипи рублеными орехами
Торт выдержите при
комнатной температу-
ре 1-2 ч дпя пропитк_
затем поставьте в хо-
подное место до пода**.
на стоп.
Печенье овсяное с медом
2 стакана муки,
стакана меда
150 г спивочного маспа.
2/з стакана сахара.
1 яйцо.
2 стакана овсяных хпопьев.
2/з стакана изюма.
/г чайной пожки соды,
1 чайная пожка мопотых корицы с гвоздикой.
Растопите мед и маргарин. Соедините их. Поба=-
те сахар, яйцо, хпопья, муку. соду, пряности. из-:
и замесите тесто.
Сформируйте шарики величиной с орех ив-',
жите на смазанный маспом противень. Кажс=
шарик придавите пальцем. Выпекайте г
температуре 190-200°С, пока не зарумянят -
(примерно 15 мин).
Медовая коврижка без меда
2 стакана муки.
/г стакана крепкого чая.
/г стакана забродившего варенья.
/2 стакана сахара.
1 яйцо.
1 пакетик разрыхпитепя дпя теста.
1 стоповая пожка корицы.
Это пирог с секретом. Оно явственно пахнет
дом. хотя меда в составе нет. Зато весной на~<
няка в любом хозяйстве найдется банка с заС:<
дившим вареньем. Если в варенье есть круг--
ягоды, можно их предварительно измельмит:
И, конечно, оно должно быть без косточек
Все ингредиенты размешайте, тесто дол*- -
быть, как жидкая сметана. Выпекайте, засте' -
противень промасленной бумагой, при темпесз~ •
ре 180°С примерно 35 мин. Следите, чтобь п i
не пригореп, ведь он сам по себе темного цвет г
2
Творожный пирог
175 г готового песочного теста.
100 г сливочного маспа,
1 стакан сахара.
1 стоповая пожка муки,
3 яйца,
Разогрейте духовку до 200 :>С. Раскатайте из тес-
та круг и положите его на дно круглой формы со
съемными стенками. Края теста должны дохо-
дить до середины стенок формы. Наколите тес-
то вилкой и выпекайте 12—15 мин.
400 г творожной массы.
2 лимона.
1 чайная пожка ванильной эссенции,
стакана очищенных грецких орехов.
Масло размягчите. Взбейте его с сахаром до
светлого цвета и перемешайте с мукой и неболь-
шим количеством яиц. Продолжая взбивать, соеди-
ните творожную массу с масляной смесью. Яйца
взбейте миксером. С лимонов натрите цедру и
отожмите сок. Постепенно добавьте в смесь
яйца, лимонную цедру и сок. ванильную эссенцию
Выложите полученную массу на основание из тес-
та. Украсьте пирог орехами. Поставьте в духовку
примерно на 1 ч 15 мин до затвердения.
• Пирог должен постепенно остыть, йля этого
выключите духовку и приоткройте дверцу.
После этого выньте его. осторожно
извлеките из формы и подавайте.
-80
50 г спивочного маспа.
2 стакана муки.
/а чайной пожки сопи,
/г пакетика сухих дрожжей быстрого действия
в порошке (ипи 30 г свежих дрожжей).
2 яйца.
4 стоповые пожки мопока.
1 чайная пожка ванипьной эссенции,
горсть изюма.
тертая цедра 1 апепьсина.
Ппя сиропа:
2/з стакана сахара,
/г темного рома,
сок 1 апепьсина.
Ппя глазури:
3 стоповые пожки апепьсинового джема.
Для украшения:
300 мп густых взбитых спивок.
'/? чайной пожки ванипьной эссенции,
1 стоповая пожка сахарной пудры,
засахаренные апепьсиновые допьки.
В подогретую миску насыпьте муку с сопью. До-
бавьте масло и сухие дрожжи, хорошо перемешай-
те. Затем влейте яйца, молоко и ванильную эссен-
цию. Замесите тесто и скатайте колобок. Выло-
жите тесто на рабочую поверхность и вымесите
его. добавив изюм и цедру. Сформируйте из теста
колбаску и положите в подготовленную форму. Со-
едините концы колбаски, накройте форму пленкой
и оставьте в теплом месте на 1 ч для поднятия
Смажьте маслом круглую форму диаметром 20 см
Разогрейте духовку до 190&С. Поставьте форму
с тестом на противень и выпекайте 30 мин.
Приготовьте сироп: на слабом огне растворите
сахар в 300 мл воды. Варите 10 мин. затем впейте
ром и апельсиновый сок. Наколите остывший пирог
вилкой и попейте сиропом. Отставьте на 45 ми-
дия пропитывания.
□пя глазури разогрейте джем с 2 стоповыми лож-
ками воды, процедите через ситечко и смажьте
верх пирога. Смешайте спивки с ванилью и сахар-
ной пудрой и заполните середину пирога. Украсьте
апельсиновыми дольками. Можно подать пирог
с множеством разноцветных свежих фруктов
разложив их поверх спивок.
18
Летние чаепития
1етнее чаепитие — это, конечно, веранда на даче, чай со смородиновым постом и пироги
со свежими фруктами и ягодами. Поздние сумерки, допгие разговоры, запах сада...
Это пи не счастье?
А еспи вы петом принимаете гостей, то их можно удивить настоящими купинарными
шедеврами со свежей кпубникой.
Пирог со сливами
2 /2 стакана муки.
1 стакан воды.
1 стакан сахара.
5 стоповых ложек сливочного маспа,
1 яйцо,
лимонная цедра, ванилин и соль - по вкусу.
Пля начинки:
1 кг слив.
/2 стакана сахара.
2 столовые ложки панировочных сухарей,
корица - по вкусу.
Сделайте в сливах небольшой надрез, выньте кос-
точки. каждую сливу разделите на две или четыре
части, посыпьте сахаром.
Приготовьте тесто средней консистенции (если
оно получится крутое, добавьте немного мопока
или сметаны). Раскатайте 2/з части теста, уло-
жите на смазанный маслом лист, посыпьте пани-
ровочными сухарями, сверху разложите сливы, по-
сыпьте сахаром (1-2 столовые ложки). Можно
также добавить небольшое количество корицы.
Оставшееся тесто раскатайте тонкими
жгутиками и разложите на сливы
в виде крупной сетки. Затем пи-
рог смажьте яичным желт-
ком и выпекайте в ду-
ховке при средней
температуре.
Музыка чаег г .=
Пирог с черникой
'заготовьте безопарное дрожжевое тесто. Рас-
•атайте и выложите его на смазанный маслом
'ротивень. Насыпьте панировочные сухари и по-
:тавьте подниматься.
чернику очистите, сполосните холодной водой,
откиньте на сито, дайте стечь воде и выложите
ровным споем на тесто, добавьте корицу, по кра-
=м посыпьте крахмалом.
Выпекайте в духовке со средним жаром в течение
15-20 мин.
1 стакан мопока.
1 стоповая пожка дрожжей.
1 яйцо.
’Z? стакана сахара.
/з стакана спивочного маспа.
2 /2 стакана муки.
2 стоповые пожки панировочных сухарей,
сопь — по вкусу.
Ппя начинки:
/г кг черники.
1 стоповая пожка крахмапа.
корица - по вкусу.
1 готовый бисквитный корж.
400 г мороженого,
3 бепка.
3/л стакана сахара.
Чтобы пирог
оставайся мягким
и пышным,
накройте его
плотной тканью,
пока он еще
горячий.
Мапенькие
хитрости
Торт с мороженым
Мороженому дайте слегка раз-
мякнуть. переложите в форму, ди-
аметром чуть меньше бисквитного
коржа и заморозьте снова. На огне-
упорное блюдо положите бисквит, а на
него мороженое из формы. Поставьте
в морозилку.
Взбейте белки в очень густую пену и, не прекра-
щая взбивать, постепенно добавьте сахар. Этой
белковой смесью обмажьте мороженое и выступа-
ющий край бисквита. Запекайте в разогретой до
220'С духовке несколько минут, чтобы выступаю-
щие края безе приобрели коричневатый цвет. Сра-
зу же подавайте на стоп.
Торт с клубникой и ревенем
? - зсуду с утолщенным дном влейте 1 стакан во-
-= положите масло, соль, сахар и поставьте на
-ь Когда жидкость закипит, всыпьте всю муку,
. - - енсивно перемешайте. Поставьте на край пли-
= и продолжайте перемешивать. Мешайте массу
.: тех пор, пока не образуется однородный комок.
~еоеложите тесто в миску и сразу же вбейте
Зйцо Остальные яйца вбивайте по отдельности.
~ синем следите за тем, чтобы добавлять каждое
-Luo в тесто только после того, как предыдущее
* чностью соединится с тестом. Чтобы прове-
_ .ть готовность теста, зачерпните его ложкой:
- :пи оно блестит и легко спадает с ложки, то оно
готово.
"сютивень выложите бумагой для выпекания. С по-
'.ющью кондитерского мешочка выдавите 1/з тес-
ла на противень, начиная от центра круга и дви-
- аясь по спирали, на расстоянии 1 см. Выпекайте
:коло 20 мин при температуре 220°С. Таким же
бразом сделайте еще два коржа.
Для фруктовой начинки ревень очистите, нарежь-
те мелкими кусочками. Клубнику разрежьте попо-
лам Желатин замочите в холодной воде. Крахмал
разведите в холодной воде. Подогрейте конфитюр
добавьте ревень и слегка прокипятите. Добавьте
клубнику, разведенный крахмал и доведите до кипе-
ния. Соедините с желатином и апельсиновой цед-
рой. Охладите.
Для начинки замочите в холодной воде желатин,
размешайте и подогрейте, чтобы он растворился.
Взбейте сметану с сахаром, охлажденным жела-
тином и ромом. 2/з смеси с помощью кондитерско-
го мешочка выдавите на два коржа, сверху поло-
жите фруктовую начинку. Сложите коржи и на-
кройте третьим. Бока торта намажьте сметан-
ным кремом и украсьте миндалем. Остальной крем
выложите в кондитерский мешочек и выдавите по
краям волнообразный узор. Поверхность торта ук-
расьте клубникой и кусочками ревеня. Посыпьте
сахарной пудрой.
125 г сливочного масла.
сопь и сахар - на кончике ножа,
1 стакан муки.
5-6 яиц.
Пля фруктовой начинки:
500 г ревеня.
500 г клубники.
9 г желатина.
2 чайные пожки крахмала.
200 г клубничного конфитюра.
1 чайная ложка апельсиновой цедры.
Пая сметанной начинки:
6 г желатина.
1 /г стакана сметаны,
2 столовые ложки сахара.
40 мл рома (по желанию).
Ппя украшения:
1	стоповая пожка миндаля.
2	ягоды клубники.
4	кусочка ревеня.
сахарная пудра
Музыка чаепигг _=
Клубничный
торт
Установите миску на кастрюпю
с кипящей водой и взбейте в ней
яйца с сахаром в густую пену.
Снимите миску с кастрюпи и лро-
допжайте взбивать смесь, пока
она не остынет. Смешайте муку
с сопью, затем половину муки соедини-
те с яичной пеной. Масло растопите и налей-
те тонкой струйкой вдоль миски и постепенно сме-
шайте с тестом, добавляя остальную муку. Выпей-
те тесто в смазанную маслом форму и выпекайте
35 мин при температуре 190йС до золотистого
цвета и упругой консистенции.
Готовый бисквит охладите в форме, затем выло-
жите на металлическую решетку. Разрежьте би-
сквит вдоль на три части Взбейте сливки
и смажьте ими каждую часть. Оставьте
6-8 ягод дпя украшения, а остальные разрежьте
пополам. Уложите клубнику поверх сливок каждо-
го из двух слоев бисквита и соберите торт.
1 стакан густых спивок.
1 /2 стакана кпубники,
4 яйца.
/2 стакана сахара.
3/4 стакана муки,
50 г спивочного маспа.
щепотка сопи.
сахарная пудра дпя присыпки.
• иелые ягоды клубники нарежьте веером
и разложите на верхнем (третьем) слое бисквита.
Посыпьте сахарной пудрой.
185
Осенние чаепития
Яблочный пирог... Нет, наверное,
национапьной кухни в странах средней
полосы, которая не создана бы
пару-тройку своих, особых рецептов
выпечки с ябпоками. Этот фрукт
словно создан для
приготовления вкусных
пирожков, рулетов,
шарлоток и штруделей:
в меру сладкий, в меру
сочный, очень
недорогой и всегда
доступный.
А уж аромат...
в Пирожки слоеные
с ябпоками
Пачку маргарина хорошо замо-
розьте. Муку просейте в широкую
-ашку. Маргарин натрите на сред-
-ей терке прямо в муку, а затем тща-
тельно разотрите руками муку и марга-
рин. чтобы не было комочков.
Яйцо взбейте в стакане. Полейте почти до верху
стакана кефир. Перемешайте яйцо с кефиром.
Смешайте получившуюся жидкость с мукой. Полу-
ченное тесто скатайте в шар и положите в холо-
дильник не менее чем на один час.
Очистите яблоки от кожуры, натрите на крупной
терке. посыпая при этом корицей, а если яблоки
немного кислые, то добавьте немного сахара.
250 г маргарина,
2 У? стакана муки.
1 яйцо.
3/4 стакана кефира.
’-сто выньте из холодильника, раскатайте в тон-
• ий лист, вырежьте небольшие кружочки На них
-сложите начинку и залепите кружочки по краям
•ак вареники.
Противень спрысните водой и посыпьте тонким
гноем муки. Выпекайте пирожки в течение 20 мин
-ри температуре 200°С.
Для начинки:
1 кг ябпок,
немного корицы,
сахар - по вкусу.
• Такое тесто можно хранить в холодильнике очень
долго. Его можно использовать практически со всеми
видами начинок, так как в его состав не входит сахар.
186
Музыка чаепип*--2
Джем из яблок и черноплодной рябины
3 кг яблок,
/2 кг черноплодной рябины.
Яблоки помойте, очистите от кожуры, мелке -
режьте. Сложите в казан или кастрюлю с т;-
сахар - по вкусу
(но не более /2 кг).
стым дном, закройте крышкой и поставьте на м
ленький огонь. Рябину обдайте кипятком и доба^-
те в кастрюлю. Яблоки и рябина должны пре=; :
титься в пюре. Если джем употреблять сраз
то сахар можно не добавлять. Ну а если вы пла-
руете хранить его, добавьте в горячий джем с=
хар, перемешайте, дайте сахару расплавить -
(лучше
• Если яблоки
очень сладкие.
можно добавить
в самбук сок
половинки лимона.
6 крупных ябпок
всего семиренко).
30 г желатина.
1 стакан сахара.
1 бепок.
и горячий джем разложите по банкам.
Самбук яблочный
Замочите желатин в небольшом количестве вод=.
Яблоки очистите и порежьте на кусочки. Выло* .-
те их в широкую кастрюлю или сотейник. доба=-
те чуть-чуть воды (чтобы она едва покрывала дн
засыпьте сахаром и поставьте на несильный огс-z
лод крышкой. Яблоки будут готовы примерно чес т:
10 мин, они должны стать совершенно мягкими
Поставьте их остывать. Тем временем раствос
те желатин на слабом огне, все время помешие-= =
Остывшую яблочную массу взбейте венчиком и
миксером, добавив белок яйца. Масса должна пет.
читься пенистой и воздушной. Вмешайте в — -
раствор желатина, разлейте по вазочкам и г-,
ставьте в холодильник на 2-3 ч. Подавайте укрг
сив взбитой сметаной или сливками.
Яблоки «в платочках»
Тесто приготовьте так же, как и дпя пирожков,
только из шара раскатайте бопее толстый блин
и вырежьте из него квадраты (размеры квадрата
зависят от размера ябпок).
Яблоки (лучше всего семиренко) помойте, очисти-
те от кожуры и вырежьте сердцевину. В прост-
ранство. которое осталось в середине, положите
начинку — мед. орехи, варенье.
Поставьте каждое яблоко на середину квадрата,
заверните его и закрепите концы платочков яич-
ным желтком. Выпекайте до румяной корочки
&
Вишнево-яблочный штрудель
2 яблока.
3 стоповые пожки сахара.
1 чайная пожка корицы,
350 г консервированной ипи замороженной вишни.
6 листов споеного теста.
Яблоки очистите и нарежьте дольками. Потуши-
те их с двумя стоповыми ложками воды 5 мин до
размягчения. Затем положите сахар, корицу, виш-
ню. и снимите с огня.
Масло растопите и смажьте им листы теста. По-
ложите листы теста друг на друга. Выложите
фруктовую смесь на тесто ровным споем и свер-
ните рулет.
50 г спивочного масла.
1 столовая пожка сахарной пудры.
Из вишен выньте кос-
точки.
2 Уг стакана муки,
250 г маргарина,
'/г стакана сахара.
3 желтка.
1 белок.
Слегка смажьте противень, положите на
него штрудель и выпекайте 35-40 мин
до золотистого цвета при темпера-
туре 180°С.
Выньте из духовки и посыпьте
сахарной пудрой.
Пирог
вишней
Маргарин порубите с мукой,
добавьте сахар, желтки, сме-
тану. соду и замесите тесто.
Из двух третей теста раскатайте корж и поло-
жите в форму так. чтобы он закрыл стенки, на-
колите вилкой, присыпьте сухарями, положите
вишни и посыпьте сахаром. Из оставшегося тес-
та скатайте тонкие валики, выложите из них по-
Уг стакана сметаны.
Уз чайной ложки соды.
2 столовых пожки измельченных сухарей.
Пая начинки:
700 г вишен.
1 стакан сахара
Пля пены:
2 белка.
1 /2 стакана сахара.
верх вишен решетку и смажьте ее белком. Выпе-
кайте в горячей духовке 40—45 мин.
Взбейте из белков пену. Когда она станет гус-
той. постепенно, не прекращая взбивать, всыпы
те сахар.
Когда пирог будет почти готов, положите
в каждую клетку чайную ложку белковой пень
и опять поставьте в духовку, чтобы она подру-
мянилась.
*88
Музыка чаепогг?и«
Шарлотка яблочная
5-6 ябпок,
4 яйца.
1 стакан сахара.
1 непояный стакан муки,
корица - по вкусу,
сопь - по вкусу.
Форму смажьте маспом и посыпьте сухарям. -
поки порежьте дольками и уложите в форму
Яйца взбейте миксером, добавив щепотку ::
(так их будет легче взбить). Затем добавьс я : =
хар и муку. Тесто должно получиться консис^е—
ции сметаны.
Яблоки чуть посыпьте корицей и запейте тесл . • •
Выпекайте в духовом шкафу при темпераг.: =
180°С в течение 30-40 мин.
Зимние чаепития
Зима! Что депать нам в деревне?» — вопрошап когда-то Апександр Сергеевич. А в городе
что делать, кроме того, что работать? Правильно, чай пить. Долго, с пирогами, с чадами
и домочадцами, и еще обязатепьно с удовольствием.
А традиционные продукты для зимней выпечки — цитрусовые, шоколад и добавки вроде
рома или ликера. Согревает!
0
Пимонно-апельсиновый пирог
Зыпожите тестом мелкую форму. Накройте тес-
то пергаментом, сверху положите горох и выпе-
кайте 20 мин. затем горох уберите, а форму по-
ставьте еще на 5 мин в духовку.
Доведите до кипения молоко с 1 стоповой лож-
кой сахара, снимите с огня. Взбейте желтки с ос-
тальным сахаром и, продолжая взбивать, впейте
в них молоко. Поставьте на слабый огонь и по-
степенно доведите до загустения. Охладите,
на слабом огне растворите желатин в апельси-
ново-лимонном соке. Слегка охладите и смешай-
те с молочно-желтковой смесью. Побавьте цед-
ру и охладите.
Хорошо взбейте сливки и добавьте к полученной
смеси. Затем выпейте все это в заготовку из те-
ста и поставьте в холодильник.
Тем временем лимоны тонко нарежьте и положи-
те вместе с сахаром в глубокую сковороду, напей-
те 300 мп воды, доведите до кипения и тушите
' 5 мин до размягчения цедры. Извлеките лимонные
дольки и положите их на салфетку. Сироп на силь-
ном огне доведите до кипения и охпадите.
^красьте допьками пимона верх пирога (например.
, ложите дольки по окружности так, чтобы они за-
-рывали всю поверхность пирога) и попейте его
сиропом.
• Можно приготовить такой пирог и из одного вида
цитрусовых.
350 г песочного теста,
Уг стакана мопока.
2 стоповые пожки сахара.
2 жептка.
/ /г чайные пожки жепатина,
цедра и сок 1 пимона.
цедра и сок / апельсина,
’/г стакана густых сливок.
Дпя украшения:
3 пимона.
/2 стакана сахара.
190
Музыка чаепигг -
Пирог «Лимонник»
2 стакана муки.
3/4 стакана молока или воды,
20 г дрожжей.
200 г сливочного масла ипи маргарина.
1 столовая ложка сахара.
Ппя начинки:
1 большой лимон.
Разотрите дрожжи с сахаром и теплым молоком
Маргарин порубите с мукой, сделайте горку, в се-
редину которой выпейте молоко. Замесите тест:
и оставьте на полчаса.
□ля начинки залейте лимон кипятком на 10 ми-
охладите и натрите на терке или измельчите
в блендере вместе с кожурой. Ообавьте сахар
1 стакан сахара.
Разделите тесто на две неравные части и раска-
тайте. На смазанный противень выложить боль-
шую часть теста, разровняйте и присыпьте крах-
малом. чтобы тесто не намокло. Затем положите
лимонную начинку. Накройте другой частью тес-
та и крепко защипайте края. Выпекайте при
180*0 до светло-коричневого цвета
Готовый пирог хорошо лось
пать сахарной пудрой.
Хворост
г 1
W
2 № стакана муки.
3 желтка.
1 столовая ложка сахарной пудры.
2 столовые пожки коньяка.
1 стоповая пожка сметаны.
’/•» чайной пожки сопи.
/2 стакана мопока.
1 стакан топленого маспа дпя жарки,
ванипин. цедра, корица - по вкусу.
Молоко, сметану, яичные желтки, сахарную пудру,
соль и коньяк перемешайте и, постепенно всыпая
муку, замесите крутое тесто.
Тесто раскатайте тонким споем, как на лапшу,
нарежьте узкими полосками длиной 10-12 см. Пе-
реплетите полоски, сложите по 2-3 полоски вме-
сте и соедините концы, слегка смазывая белком
Косички или розочки из теста по несколько штук
опускайте в горячий жир. подготовленный из топ-
леного масла с добавлением смальца ипи другого
жира Оля жарки пучше использовать казанок
с толстым дном, чтобы жир полностью покрывал
тесто.
• Можно разделать тесто в виде
розочек Оля этого вырежьте из него Готовый хворост вынимайте вилкой из жира
кружки разных размеров. положите и складывайте на решето или на бумагу. Посыпьте
один на другой, придавите серединку, хворост сахарной пудрой, к которой можно доба-
а по краям кружков сделайте прорезы, вить ванипин или корицу
Печенье «Петергофы»
3 стакана муки.
2-3 яйца.
250 г маспа ипи маргарина.
1 - 1/г стакана сахара,
/г чайной пожки соды,
/2 пакетика ванипьного сахара.
Яйца разотрите с сахаром добела. Добавьте раз-
мягченное масло или маргарин, соду, ванильный са-
хар. Добавляя муку, замесите очень крутое тесто
(как дпя лапши) и пропустите его через мясорубку
Выходящие из решетки жгутики разложите неболь-
шими кучками в виде печенья на лист, слегка сма-
занный маслом, и поставьте в духовой шкаф
Пеките при температуре 200° С примерно 20 мин
сахарной пудрой
Ромовые шарики
700 г шокопада в ппитках.
1 стакан густых спивок.
1 чайная пожка рома.
1 стакан очищенных грецких орехов.
/2 стакана кокосовой стружки.
Шоколад мелко порубите. Сливки доведите до ки-
пения и растопите в них шоколад. Добавьте ром
и орехи. Остудите массу в холодильнике. Кокосо-
вые стружки измельчите большим ножом. Из шо-
коладной массы сделайте маленькие шарики и об-
валяйте их в кокосовых стружках. По желанию по-
ложите каждую конфету в бумажную корзиночк>
193
Воскресное
чаепитие
Что вы депаете в воскресенье? Мотаетесь по магазинам? Драите поп? А может, страшно
сказать, корпите над документами, которые взяпи с работы домой? Ну, это уж спишком.
Спеките-ка пучше что-нибудь своим бпизким. Что-нибудь эдакое... Ну. ипи хотя бы совсем
простенькое — они все равно будут рады. В конце концов, у среднестатистического
чеповека работ в жизни бывает гораздо бопьше, чем супругов и детей.
Творожный торт с малиной
75 г спивочного маспа.
9 стоповых пожек меда.
250 г бисквитного ипи овсяного печенья.
1 папочка сухого жепатина.
3-4 стоповые пожки апепьсинового сока.
600 г жирной творожной массы.
1 стакан густых спивок.
2 стакана мапины.
6 мапеньких побегов мяты
На маленьком огне растворите желатин в апель-
синовом соке. Смажьте жиром широкую форму
с плоским дном. Раскрошите печенье. Растопите
вместе 3 стоповые ложки меда и масло на малень-
ком огне и смешайте с крошкой. Полученную смесь
придавите ложкой ко дну и стенкам формы. По-
ставьте в холодильник на 1 ч.
Хорошо разомните лопаткой творожную массу
Взбейте сливки и введите их в творог вместе
выми ложками меда. Выбе
амые красивые ягоды малсг
для украшения торта
:тальную малину слегка ра-
омните и смешайте с тво-
рожной массой, затем вве-
дите желатин.
Выложите полученную
массу в форму и по-
ставьте в холодильни-
на 3-4 ч для застыва-
ния. Выложите торт на
блюдо и украсьте его
ягодами малины и листи-
ками мяты.
Музыка чаепития
Яблочный крем-брюле с изюмом
=блоки нарежьте дольками и понежите в сотей-
-ик Влейте лимонный сок, 4 столовые пожки воды,
-акройте крышкой и тушите на слабом огне
5—20 мин. Побавьте изюм Снимите с огня, йове*
дате до кипения 450 мл сливок с палочкой корицы,
2-имите с огня, через 10 мин удалите корицу.
Взбейте желтки с сахаром до получения светлой
пышной массы, затем, продолжая взбивать, до-
авьте 150 мп сливок. Влейте полученную смесь
= теплые сливки и варите 15 мин до загустения.
2 стакана муки.
100 г маргарина,
6 яиц.
Выложите смесь из ябпок с изюмом в фор-
мочки и залейте сливками. Охладите.
Посыпьте сахаром крем в формочках
и поставьте их в сильно разогретую
духовку (250°С) на 2-3 мин. чтобы
сахар расплавился. Если темпера-
тура будет недостаточно высо-
-ой. крем начнет карамелизиро-
ваться раньше сахара. Перед по-
дачей формочки подержите
ч в холодильнике.
Эклеры с кремом
Вскипятите 2 стакана воды,
растопите в кипятке маргарин,
снимите с плиты, всыпьте муку,
разотрите до образования одно-
родной массы и снова поставьте на
огонь. Помешивайте до тех пор. пока
масса не утратит запах муки (3—4 мин).
Охладите и, добавляя по одному яйцу, хоро-
шо перемешайте. Поставьте тесто на 1 ч
в холодное место.
Чайной ложкой выкладывайте тесто на смазанный
жиром противень в виде шариков величиной с грец-
кий орех. Пеките при температуре 210—220°С
15—20 мин. Первые 10 мин не открывайте духовку,
иначе тесто осядет.
Приготовьте крем. Белки взбейте с сахарной пуд-
рой и смешайте с вишневым джемом Когда шари-
ки остынут, надрежьте их и заполните кремом.
Готовые пирожные покройте шоколадной глазу-
рью ипи посыпьте сахарной пудрой.
450 г ябпок.
2 стоповые пожки помойного сока
горсть изюма.
2 стакана густых спивок.
1 папочка корицы.
3 жептка.
4 стоповые пожки сахара.
Пля крема:
3 бепка,
/г стакана сахарной пудры.
100 г вишневого джема.
195
Бабушкино чаепитие
Ватрушки
□пя ватрушек творог протрите ипи пропустите
через мясорубку, прибавьте изюм, положите целое
яйцо или желток, все перемешайте. Можно доба-
вить в творог цукаты или цедру лимона.
Из дрожжевого теста с начинкой из творога дела-
ют национальное русское бпюдо — ватрушки, от-
крытые круглые пирожки.
Кексы, торты и пирожные —
все это достаточно
дорогие по составу бпюда,
требующие много яиц,
сахара, маспа.
Их рецепты родипись
в дворцовых кухнях ипи
столичных европейских
кондитерских, были
придуманы для людей
богатых. Народная
выпечка — это пироги.
Мука, вода, чуть-чуть
сдобных добавок, начинка
по сезону, да мастерство
хозяйки — вот и все,
что нужно. Но кто
попробовал хоть раз —
не забудет!
Приготовьте дрожжевое тесто, тонко раскатай-
те. вырежьте кружки Положите на середину тво-
рог. разровняйте, подогните края кружков и под-
верните их круглым рубчиком в виде бордюрчика.
Широкую середину оставьте открытой. Смажьте
края ватрушек (тесто) яйцом, проколите середи-
ну в 3—4 местах, поставьте в духовку и выпекай-
те. Ватрушки готовы, когда они зарумянятся
и начнут свободно отставать от листа.
196
Музыка чаепит ,=
Пироги из дрожжевого теста
2 стакана муки,
1 чайная пожка сахара.
2 чайные пожки спивочного маспа,
1 чайная пожка дрожжей.
/г чайной пожки сопи.
3/-: стакана воды ипи мопока.
1 яйцо.
Интересно
знать, что...
...по старой традиции в день
весеннего равноденствия
из дрожжевого теста пекут
жаворонков — показывать
сопнышку, намекать, что весна
уже пришпа и пора
пригревать пожарче.
Жыщмюм, делают
гпазки из изюма
ипи сушеной
кпюквы.
Пля этого дрожжи разведите теплой водой и
молоком. Побавьте соль, сахар, яйцо. просе«н-.-
муку и все хорошо вымесите, чтобы получилос» -т
очень крутое тесто. В конце добавьте подогре-
тое масло, слегка перемещ_а.ц.гпе.
те в теплое место дпя брожения. Через 2-2 ’: -
когда тесто сильно поднимется, осторожно yti-
мните его руками. Пайте тесту постоять еще
40—50 мин и снова обомните.
Выложите тесто на посыпанный мукой стол
доску дпя разделки. Классический вариант пирога -
с решеткой. Пля этого нужно накатать из теста
тонких колбасок и выложить их крест-накрест по-
верх начинки. Пля рулета раскатайте тесте
в пласт, покройте начинкой и осторожно сверни-
те. Пирожки могут быть и самой обычной форм»
и в виде косичек, кренделей, бантиков.
Ч.ачсмки мсгутр йъгтъ самыми разными, вот несколь-
ко самых известных вариантов:
•	густое варенье ипи повидпо:
•	стакан мака запарить кипятком, дать набухнуть
в течение часа, воду спить и смешать с пояовиной стакана
сахара:
•	стакан кураги промыть кипятком и мепко нарезать
вместо кураги можно взять изюм ипи пюбые другие
сухофрукты;
•	стакан очищенных грецких орехов порубить и смешать
с поновиной стакана сахара:
•	2 ябпока твердых сортов натереть на терке ипи
нарезать кусочками и посыпать 1 чайной пожкой корицы
с 1 стоповой пожкой сахара:
•	1 стакан сухих ягод (черники, твердой смородины,
брусники) смешать с 2 стоповыми ножками сахаоа
и 1 стоповой пожкой крахмапа.
Разделанным пирогам или пирожкам обязательно
нужно дать расстояться в теплом месте около
20 мин. Затем их смазать яичным желтком, что-
бы получилась блестящая румяная корочка, и выпе-
кать при температуре 180°С 40-50 мин.
Правильно приготовленные дрожжевые пироги ос-
таются мягкими два—три дня.
197
Петское чаепитие
Знаете, как можно быстрее всего научить ребенка читать? На буквах из печенья.
Прочен спово — можно съесть. Заодно закреппяется связь между чтением
и удовопьствием — гпядишь со временем и «Войну и мир» прочитает. И счет, кстати,
тоже с помощью спадостей быстрее осваивается. Топько не повторяйте ошибку
Мапьвины и не задавайте вопросов про непонятного «некто». Спрашивайте в доступной
форме: «Ты съеп пять печений, я три, а папа — восемнадцать. Спрашивается, кто теперь,
еспи по справедпивости, доп жен мыть посуду?»
Печенье «Звездочки» с джемом
500 г муки,
100 г спивочного маспа.
150 г маргарина,
/2 стакана сахара.
3 жептка.
1 бепок.
1 стакан сметаны ипи кефира,
/г чайной пожки соды,
ванипин - по вкусу.
Дпя начинки:
250 г вишневого джема.
250 г абрикосового джема.
Масло порубите с мукой, смешанной с содой, да
бавьте растертые с сахаром и ванилином желтке
сметану, замесите тесто и поставьте его н:
2 ч в холодное место. Затем раскатайте и вь
режьте коржики — одни круглые, другие— в фор
ме звезды. В центре каждой «звезды» сдепайт*
отверстие, смажьте белком и посыпьте сахаром
Пеките 10-15 мин.
Часть круглых коржиков смажьте вишневым дже
мом. часть — абрикосовым, сверху положит*
«звезды». Каждое углубление заполните вишне
или какой-либо другой ягодой из варенья.
Музыка чаег~
Г 401
Воздушное печенье
Масло разотрите с сахарной пудрой. Не прекра-
щая размешивать, добавьте в смесь молоко, яич-
ный желток и цедру. Побавьте муку, измельченный
миндаль, крахмал и разрыхлитель. Все перемешай-
те для получения однородного теста.
Тесто положите в кондитерский мешок и выдави-
те различные фигуры, например крендельки ипи
буквы, на выстланный бумагой дпя выпечки проти-
вень. Поставьте противень в духовку на средний
уровень и выпекайте печенье при 175°С около
15 мин. пока печенье не подрумянится. Осту-
дите печенье на противне.
Можно украсить печенье
глазурью или джемом.
Печенье
«Кошачьи папки»
Сахарную пудру и муку про-
сейте. Шоколад растопи-
те на водяной бане и не-
много остудите. Масло ра-
зотрите с ванильным саха-
ром Побавьте к маслу при
постоянном помешивании сахарную пудру, му-
ку. сопь и бепки. Постепенно вводите в смесь шо-
колад.
Пуховку нагрейте до 200°С. Массу выложите
в кондитерский мешок со звездообразной насад-
кой На выстланный бумагой дпя выпечки проти-
вень выдавите полоски длиной около 3 см. сужаю-
щиеся к концу. Выпекайте печенье при 200°С
6—8 мин.
Белый шоколад растопите, дайте слегка загус-
теть и нарисуйте на «папках» белые «коготки»
125 г размягченного спивочного маспа.
/г стакана сахарной пудры.
5-6 стоповых пожек мопока.
1 яичный жесток.
/2 чайной пожки тертой апепьсиновой цедры
/2 стакана муки.
50 г миндапя.
1	стоповая пожка крахмапа.
/2 чайной пожки разрыхпитепя.
/2 стакана сахарной пудры.
2	стакана муки.
1 ппитка шокопада (100 г).
250 г размягченного спивочного маспа.
1	пакетик ванипьного сахара,
шепотка сопи.
2	яичных бепка.
Для украшения:
50 г бепого шокопада.
Чаепитие шкопьника
С одной стороны, спадкое детям вредно. А с другой — допжны быть у них радости в жизни?
И еспи уж есть спадкое, то не куппенное в парьке «нечто» с непонятными добавками
и неопредепенным сроком годности, а пюбовно испеченное мамой ипи бабушкой.
Кстати, шкопьные годы — пучший возраст, чтобы приобщить самого ребенка к радости
купинарного творчества. И не топько девочку — с этими рецептами прекрасно
справятся и мапьчишки.
Мазурка
1 стакан очищенных орехов.
/2 стакана сахара.
1 стакан изюма.
1 стакан кураги.
2 яйца.
Блюдо не только простое в изготовлении
но и очень полезное для быстро растущего орга-
низма. Можно напечь в выходные сразу много, по-
тому что мазурка прекрасно хранится в картон-
ной коробке с крышкой (можно из-под конфет)
Орехи и сухофрукты мелко нарежьте. Еспи изюм
2/з стакана муки
1 банка
сгущенного
мопока.
1 стакан муки.
2 яйца,
сода - на кончике ножа.
соль - по вкусу.
те в рупет.
крупный, обязатепьно разрежьте каждую ягоду
иначе при выпекании они раздуются и начнул
гореть.
Яйца разотрите с сахаром и мукой. Все пе-
ремешайте. Выложите массу на проти-
вень. застеленный промасленной бумагой
и выпекайте 10-15 мин в духовке при
180'С. Еще горячую мазурку нарежь-
те ромбиками.
Рупет со сгущенкой
Рулет готовится очень быстро, сделать
его - проще некуда, а при этом очень вкусно.
Все ингредиенты тщательно перемешайте. Вы-
пейте ровным споем на противень, смазанный сли-
вочным маслом Поставьте в горячую духовку
и выпекайте несколько минут. Выньте из духовки
и поставьте на мокрое полотенце. Смажьте лю-
бым вареньем или джемом и еще горячим скатай-
200
Музыка чаепи^-
Мармелад домашний
А это хорошая альтернатива конфетам. Ваш ре-
бенок может поразить одноклассников, угостив
их собственноручно приготовленным мармеладом
500 г яблок.
2 стакана сахара
100 г спивочного маспа.
2 стоповые пожки сахара.
2/з стакана муки.
6 стоповых пожек малинового джема.
Из ябпок приготовьте пюре. Оля этого очистите
яблоки от кожуры и сердцевины, запеките в духов-
ке или порезанные на кусочки яблоки выложи-
те на сковороду, добавьте 2 стоповые
ложки воды и тушите. Готовые яблоки
разомните.
В пюре добавьте сахар, перемешай-
те и поставьте на огонь. Варите, по-
мешивая 10 мин. Горячий мармелад
выпейте на противень, дайте ему
застыть.
• По желанию можно мармелад подсушить
в духовом шкафу при температуре 50—60 С.
и обсыпать сахаром ипи сахарной пудрой.
Пирожные со штрейзепем
□ля нижнего слоя взбейте сливочное масло с саха-
ром до светлого цвета. Затем постепенно до-
бавьте муку и замесите мягкое тесто. Выпожите
его на противень и прижмите ложкой ко дну. Вы-
пекайте 15 мин. затем выньте из духовки. Нанеси-
те на поверхность джем.
□ля штрейзеля насыпьте муку в миску и смешай-
те с разрыхлителем. Разотрите с маслом до полу-
чения крупной крошки, добавьте коричневый сахар,
миндаль и лимонную цедру. Посыпьте пирог штрей-
гелем.
Разогрейте духовку до 180:'С. Слегка смажьте
маслом противень.
Выпекайте пирог 40-45 мин до золотистого цве-
та. Охладите и нарежьте на 14 одинаковых
пирожных.
• Пирожные можно приготовить заранее и заморозить.
Перед подачей их можно разогреть и подать со взбитыми
сливками.
Пая штрейзеля:
1 стакан муки.
/2 чайной ложки разрыхлителя.
100 г спивочного маспа.
3 стоповые пожки коричневого сахара.
2 стоповые ложки миндаля.
тертая цедра Г/г лимона
20*
студенческое
чаепитие
Ни временная бедность,
ни отсутствие духовки
не допжны становиться
препятствием на пути
чеповека, увпеченного
купинарным
творчеством.
Все равно хотите
угостить гостей
тортом ипи пирогом
собственного
приготовпения?
Так угощайте!
ничего»
Продуктов — самый мини-
мум. а пирог получается
прекрасный.
Яйцо разотрите с сахаром, до-
бавьте молоко и хорошо разме-
щайте. Добавьте муку, разрыхли-
тель. корицу и замесите тесто.
Противень смажьте жиром и равномерно
выпейте на него тесто. Выпекайте пирог
при температуре 180иС около 25 мин.
• Этот пирог очень хорош
и без начинки. Но еспи
хочется, можно добавить
прямо в тесто нарезанные
кубиками ябпоки. цукаты,
изюм ипи рубпеные орехи.
2 стакана муки.
1 пакетик разрыхпитепя дпя теста,
з/л стакана сахарного песка.
1 стакан мопока.
1 яйцо,
корица - на кончике ножа.
Музыка чаепигг
Коржики
2 стакана муки.
2 стоповые пожки маспа.
г/з стакана сметаны.
1 яйцо.
3 стоповые пожки сахара.
/2 чайной пожки соды.
Муку просеять на стоп холмиком. сделать в нем
лубление. в которое положить сметану, яйце
хар. соду, соль по вкусу, размягченное масло и за»
сить тесто Затем раскатать его слоем '
и стаканом вырезать коржики. Уложить их на _
тивень. смазать взбитым яйцом, сделать в них =.
кой несколько проколов, чтобы при выпечке
вздувались. Выпекать в горячей духовке 10—15 м_-
Торт «Без выпечки»
©
100 г спивочного маспа.
100 г сгущенного мопока.
3 стоповые пожки пюбого сиропа,
2 стоповые пожки какао.
1 стоповая пожка вина
(не обязатепьно),
500 г готового подсохшего
бисквита (ипи ванипьных сухарей,
ипи простого чайного печенья).
Разомните масло, добавьте сгущенное мопо*:
и сбивайте ложкой до однородной массы. Побавв
те сироп, порошок какао, вино и тщательно раз-
мешайте. На терке натрите бисквит и хорошо '?-
ремешайте с полученным кремом.
Сделайте круглую лепешку, положите на блюре
и поставьте на холод. Через час посыпьте сахар-
ной пудрой и украсьте ягодами из варенья.
Чаепитие
на скорую руку
Ждете гостей а времени нет? Павайте подсчитаем: поход в магазин, даже еспи он
в соседнем доме, займет окопо 20—25 мин. А ведь еще одеваться-раздеваться, да и ничего
другого в это время вы сдепать не сможете. Есть другой выход: за те же попчаса
изготовить домашнюю выпечку. Пока она стоит в духовке, вы сможете навести красоту!
Пирог на скорую руку
Все продукты перемешайте. Тесто должно быть,
как густая сметана. Половину теста вылейте
в форму, положите начинку, залейте оставшимся
тестом. Выпекайте в духовке примерно 40 мин.
Варианты начинки:
• 2 яблока порезать и смешать с /г стакана сахара:
• 1 стакан ягод из любого варенья:
• сливы ипи абрикосы, очищенные от косточек.
1 стакан кефира.
250 г майонеза.
3 яйца,
1 пакетик разрыхпитепя дпя теста.
1 стакан муки,
сопь - по вкусу.
• Начинка может быть и несладкой, например, из варе ноге
мяса (можно ветчины) или рыбы (подойдут и любые
консервы, только нужно спить масло).
500 г готового печенья.
Пая начинки и украшения:
200 г спивочного маспа,
1 стакан сахарной пудры.
2 жептка,
100 г очищенных грецких орехов.
1 чайная пожка растворимого кофе,
ванипин — по вкусу.
2-3 стоповые пожки джема.
1 Репок,
пимонная цедра,
орехи,
вишни из варенья,
шокопад.
Масло разотрите с сахарной пудрой и желткам,
до образования пышной массы, смешайте с ореха-
ми. кофе и ванипином. Хорошо впить в крем 1 сто-
повую ложку коньяка.
Ожем разотрите с бепком и лимонной цедрой дс
образования однородной пышной массы.
Сделайте пирожные, соединив по два печенья
Между печеньями пропожите крем, верхнее пече-
нье также намажьте тонким споем крема и ук-
расьте половинкой ореха ипи вишней из варенья
В остальных пирожных сделайте прослойку из
джема и посыпьте их тертым шоколадом. Пирож-
ные выложите вперемежку на тарелку.
Экспресс-печенье
©
4 яичных Репка.
2/з стакана муки.
2 стоповые пожки сахара,
сода - на кончике ножа,
изюм,
ванипин - по вкусу.
Белки взбейте с сахаром, добавьте муку, ванилин
и чуточку соды. Тесто заправьте в кондитерски.,
шприц (без наконечника), выдавливайте маленькие
папочки, в каждую положите по изюминке и выпе-
кайте на смазанном жиром противне при умере-
ном жаре в течение Ю мин.
205
Чаепитие
в русском стипе
Визитной карточкой русского чайного стопа всегда быпи пряники. Пучшие пряники
пекпи особые пюди, мастера пряничного депа, по собственным фамипьным рецептам,
передающимся из покопения в покопение. Но и обычная хозяйка обязатепьно допжна
быпа уметь печь пряники. Их дарипи друг другу на праздники, ими, как известно,
воспитывапи детей, ими украшапи дом. Хорошо сдепанный пряник сохраняет вид
и вкус недепями — такая вот чудо-выпечка!
Пряники медовые
4 стакана муки.
250 г меда,
/г стакана сахара.
75 г маспа.
1 яйцо,
1 пакетик разрыхпитепя дпя теста,
по ’/? чайной пожки специй в порошке
(корицы, кардамона, мускатного ореха, гвоздики).
В кастрюпе разогрейте мед с сахаром и маслом,
чтобы все превратилось в однородную массу. Дай-
те ей остыть, а когда будет еще теплой, добавь-
те пряности. В остывшую массу добавьте яйца
и постепенно всыпайте муку, смешанную с разрых-
лителем. Хорошо промесите тесто и дайте ему
постоять в холоде около 3 ч.
Для того чтобы получились пряники, тесто мож-
но просто раскатать толстым споем и нарезать
ромбики или квадратики. А можно воспользовать-
ся фигурными выемками и сделать пряники в фор-
ме петушков, зайчиков и сердечек. На поверх-
ности пряника можно выдавить буквы или
узоры.
Готовые пряники разложите на покры-
том бумагой дпя выпечки листе
и ставьте в духовку. Пеките при темпе-
ратуре 180°C примерно 30 мин. Готовые пряни-
ки должны быть мягкими, плотность они при-
обретут. когда остынут
В пряники дпя разнообразия вкуса мож-
но добавлять какао или кофе в порош-
ке, цедру лимона или апельсина, изюм
чернослив, сушеную клюкву, цукаты
мелко рубленные орехи.
А покрывать пряники издавна принято
разноцветными глазурями.
Музыка чае г
Цветная глазурь
Зок слегка подогрейте и интенсивно размешайте
: пудрой, лучше деревянной ложкой, пока не попу-
-ится однородная масса
1	стакан сахарной пудры.
2	чайные пожки лимонного сока.
3	стоповые пожки любого сока с интенсивным цветом
(свекольного, морковного, шпинатного, гранатового
Глазурь можно делать и просто на воде, добавив
z нее какао ипи кофе, можно использо-
вать пищевые красители. Сегодня
Мапенькие
хитрости
Хорошая гпазурь
поручается. еспи
растопить
шокопадные ипи
мятные конфеты,
добавив 1—2 пожечки
воды ипи мопока.
• Бепую гпазурь
можно попучить,
еспи сахар смешать
н? с водой,
а с мопоком
и нескопькими каппями
-имонного сока.
в больших магазинах можно ку-
пить и специальные украше-
ния для пряников: зопо-
пой горошек и готовые
глазури.
«Ленивые» пряники
Ржаные сухари мепко истолките. Разогрейте варе-
нье в кастрюле и всыпайте туда сухарную крошку,
пока пожка не начнет с трудом проворачивать
смесь. Горячую массу намажьте толстым слоем
на лист и оставьте сохнуть. На другой день на-
режьте косыми квадратами, обваляйте в сахаре.
Такие пряники хорошо хранятся в банке с крышкой
2 стакана варенья из мапины
или смородины.
сухари из ржаного хпеба.
20“
Чаепитие
в восточном стипе
Восточные спадости... уже от одних этих спов становится вкусно. С точки зрения состава,
бопьшинство восточных спадостей — это скорее конфеты, чем выпечка. Там много сахара
ипи меда, много жира, много напопнитепя из орехов и сухофруктов и самый минимум теста.
Поэтому их не съешь много, и при подаче на стоп восточные спадости
нарезают ипи напамывают совсем мапенькими кусочками, на один укус.
Их берут с общего бпюда руками и обязатепьно
запивают душистым зепеным чаем.
Чак-чак
500 г меда,
2 /2 стоповые
пожки мопока.
2 стоповые пожки сахара,
5 яиц.
3 стакана муки.
1-2 стоповые пожки сахарной пудры.
1 стакан раститепьного маспа.
Яйца взбить с мопоком. слегка посолить. Доба-
вить муку и замесить мягкое тесто. Разделить
тесто на небольшие кусочки, раскатать в круг-
лые жгутики диаметром 1 см. Затем жгутики на-
резать и сформировать маленькие шарики величи-
ной примерно с лесной орех. Небольшими порциями
пожарить шарики в кипящем растительном масле
до золотистого цвета, выложить на блюдо, что-
бы стекло масло. Мед соединить с сахаром и вски-
пятить, следя за тем, чтобы мед не переварился
Прожаренные шарики высыпать в горячий мед
и тщательно перемешать.
Выложить горкой на широкое блюдо и посыпать са-
харной пудрой. «Чак-чак» можно подавать к стопу
в виде горки, а можно порезать на порционные куски.
Шакер-пури
200 г спивочного маспа.
4 стакана муки.
1 стакан сахарной пудры,
1 стакан мопока.
1 яйцо.
1 стоповая ложка сахарной пудры.
1 стоповая пожка раститепьного маспа.
щепотка соды.
Масло тщательно разотрите с сахарной пудрой,
введите взбитое яйцо, молоко, всыпьте небольши-
ми порциями муку, добавьте соду. Хорошо выме-
шанное тесто раскатайте в тонкий пласт, не-
большими кружками вырежьте печенье.
Выложите печенье на противень, смазанный рас-
тительным маслом, и выпекайте 15-20 мин в ду-
ховке со среднем жаром. Перед подачей к стоп,
переложите на блюдо и посыпьте сахарной пудре й
208
Музыка чаег
Пахлава
Муку просейте на рабочую поверхность, сделав
в центре углубление. Добавьте туда воду, яйцо,
сопь и растительное масло. Вымесите мягкое
тесто, положите его в миску, накройте поло-
тенцем и дайте выстояться 30 мин. Поспе это-
го еще раз как следует вымесите, накройте
и оставьте еще на 20 мин. Эту операцию повто-
рите 2 раза.
Для начинки мелко порубите грецкие орехи и фи-
сташки. Распустите маспо. Рубленые орехи, фис-
ташки, яйцо, корицу и мед добавьте в маспо и все
хорошо перемешайте. Тесто поделите на 12 час-
тей и раскатайте каждую в лепешку диаметром
12 см, затем накройте влажным полотенцем,
чтобы тесто «расслабилось», и раскатайте уже
очень тонко, до диаметра 25 см.
Противень слегка смажьте маслом Пахлава со-
стоит из 6 двойных слоев теста и 5 слоев начин-
ки. Нижний корж смазывают распущенным сливоч-
ным маслом, на него кладут второй, который так-
же промазывают маслом. На нижний двойной
корж выкладывают первый спой начинки
и на нее следующий корж и так далее.
Самый верхний спой теста просто
смачивают водой. Пахлава выпека-
ется в течение 45 мин в нагретой
до 200=С духовке. При этом ее
время от времени
маслом, чтобы не
сыхала.
2 стакана муки.
60 мп воды.
1 яйцо.
сопь на кончике ножа.
1 стоповая пожка раститепьного маспа.
100 г спивочного маспа дпя смазывания пахпавс
20 г поджаренных семян кунжута.
Пая начинки:
300 г грецких орехов.
100 г фисташек.
125 г сливочного маспа.
1 яйцо,
1	чайная пожка мопотой корицы,
4 стоповые пожки меда.
Ппя сиропа:
2	стоповые пожки меда,
сок и цедра /г пимона.
/2 стакана сахара.
/2 стакана воды.
♦
смазывают
вы-
кун-

Сварите сироп из
сахара, воды, ме-
да, сока и тер-
той цедры пи-
мона. кипяти-
те на слабом
огне пример-
но 10-15 мин.
Готовую пах-
лаву еще теп-
лой промажьте ме-
довым сиропом и посыпь-
те слегка поджаренньп
жутными семенами.
Haenumue
в ангяииском cmune
Говорят, в старой доброй Ангпии в пять часов попопудни вся жизнь замирапа — верные
традиции ангпичане дружно садипись пить чай. Сегодня все не то, ритм жизни бешеный,
традиции собпюдать трудно. Но чай ангпичане все равно пить пюбят. А к чаю —
обязатепьно печенье. Вот уж где традиции незыбпемы: и чай уже в пакетиках, и скатерть
не накрахмапенная, зато печенье — все то же. Хотите попробовать?
Печенье шоколадное
i
225 г размягченного спивочного маспа.
/г стакана сахарной пудры.
1 чайная пожка ванипьной эссенции.
1 стакан муки.
2 стоповые пожки крахмапа,
2 стоповые пожки какао.
/л чайной пожки сопи.
Взбейте масло с сахаром до светлого цвета
и пышности. {Добавьте ванильную эссенцию, муку,
крахмал, какао, соль и вымешивайте до получения
теста. Шоколад покрошите на кусочки или натри-
те на крупной терке и добавьте в тесто. Раздели-
те тесто на 10 частей и скатайте из них шарики.
Разогрейте духовку до 180 С. Положите шарики
на противень на равном расстоянии. С помощью
50 г плиточного шокопада
вилки придайте им плоскую форму. Выпекайте
20 мин. Охладите вначале 10 мин на противне,
затем переложите на покры-
тое салфеткой блюдо
Перед подачей на
стоп желательно
выдержать это
леченье 1 день
тогда оно бу-
дет лучше
хрустеть.
2Ю
Печенье ореховое с изюмом
2 яйца.
1	стакан сахара.
2	стакана муки.
/ стакан очищенных грецких орехов.
1 стакан изюма без косточек.
50 г размягченного спивочного маспа.
• Изюм можно заменить курагой ипи черноспиеом.
Взбейте масло с сахаром до бепого цвета и пь
консистенции. Продолжая взбивать, добавляйте- =
ца, затем муку, молотые грецкие орехи и изюм
Выложите эту смесь на противень, предвес.
тельно смазанный маслом, толщиной 1 — 1
Выпекайте в духовке при 200°С в течение 20 м-
Выложите корж и еще горячим разрежьте -
30 квадратиков.
Печенье ореховое
4 стакана муки.
250 г маспа ипи маргарина.
з/4 стакана сахара.
5 яиц.
сок и цедра 1 пимона.
1 стакан очищенных орехов.
Маргарин порубите с мукой, добавьте са«ь_
2 яйца. 3 желтка, лимонный сок, цедру и замеси" е
тесто. Еспи оно получилось слишком густым от-
бавьте немного воды. Скатайте из теста
и нарежьте папочки длиной 8-10 см. Выложите
на смазанный маслом противень, смажьте беп-
посыпьте мепко дробленными орехами и пе*и-'-
в горячей духовке 15—20 мин.
2’
Легкое чаепитие
Кто сказан, что низкокаяорийная диета — не время дпя десерта? Конечно, от кремовых
тортов и песочных пирожных придется отказаться. Но существует прекрасный десерт
дпя всех худеющих — жепе. Оно не содержит жира, а при жепании и сахар можно заменить
*а подспаститепь. А фрукты выбрать по сезону.
Жепе из апельсинов
25 г жепатина,
2 стакана свежих фруктов и ягод.
Апельсины в теппых краях созревают дважды
в год. И весной эти фрукты гораздо богаче вита-
минами. чем наши пролежавшие зиму яблоки.
Апельсины очистите от кожуры острым ножом,
срезая также и белую кожицу, и нарежьте тонки-
ми кружочками. Пересыпьте половиной сахара
и оставьте на полчаса, чтобы фрукты дали сок.
Замочите желатин в воде комнатной температу-
ры и поставьте набухать.
Оставшийся сахар запейте тремя стаканами во-
ды и вскипятите. На маленьком огне растворите
желатин, все время помешивая, и добавьте рас-
твор в сахарный сироп. Найте ему еще раз вски-
петь и. сняв с огня, впейте сок от апельсина
Кружки апельсина разложите по вазочкам и залей-
те горячим сиропом. Поставьте желе в холодиль-
ник (но не в морозильник?) на 2—3 ч.

Жепе лимонное
с фруктами
Г401

Влейте в кастрюлю 3 стакана воды, всыпьте са-
хар. размешайте и вскипятите. В горячий сироп
положите цедру, срезанную с половины лимона
и желатин, предварительно замоченный. Все вре-
мя помешивая, сироп снова доведите до кипения
и влейте лимонный сок. Горячий сироп процедите,
слегка охладите, разлейте в вазочки споем 1-2 см
и дайте застыть. На застывшее желе уложите
различные фрукты, и снова залейте их полуза-
стывшим жепе так. чтобы оно покрыло поверх-
ность фруктов, и снова охладите.
212
Музыка чаепип-_=
Жепе из черной смородины с портвейном
“сложите в сотейник смородину и сахар и поставь-
те его на слабый огонь, чтобы смородина пустила
сок Затем процедите смородину через сито. К по-
ценному смородиновому пюре добавьте портвейн
немного воды, чтобы довести объем до 1 п. Налей-
~е в маленький сотейник 5 чайных ложек воды и по-
-ожите желатин. После 5 мин распустите его на
сене. но не доводите до кипения. Вылейте желатин
5 смородиновую смесь и хорошо перемешайте.
Смочите водой формочки дпя желе. Часть смеси
оставьте для украшения, остальную разлейте по
хормочкам. Поставьте в холодильник на 4 ч для
састывания. Когда желе застынет, на секунду оку-
ните формочки в горячую воду, затем выложите
чепе на сервировочные тарепки. Налейте в серви-
сювомные тарелки сливки (жепе остается в сере-
дине тарепки). Чайной ложкой положите малень-
кие порции из оставленного дпя украшения жепе
вокруг основной порции.
1	стакан сахара,
2	/2 стакана черной смородины.
/2 стакана мапинового портвейна.
25 г жепатина.
4 стоповые пожки спивок.
Маленькие хитрости
Посуда, в которую впивают жепе дпя
застывания, не допжна быть холодной,
иначе жепе может застыть комками.
Жепе и мусс не спедует готовить
в апюминиевой посуде, т. к. от апюминия
они темнеют и приобретают
неприятный привкус.
Жепе из осенних ягод
Из ягод отожмите сок с помощью соковыжималки
или вручную, через марлю. Сок поставьте в холод-
ное место. Одновременно поставьте набухать
желатин.
300 г ягод кпюквы.
2/з стакана сахара.
40 г жепатина
Отжимки запейте горячей водой и про-
варите несколько минут на слабом
огне. Отвар процедите, до-
бавьте сахар и растворен-
ный желатин, хорошо раз-
мешайте. Впейте сок.
В вазочки положите
по несколько клюко-
вок и запейте рас-
твором. Поставь-
те в холодильник
на 2 ч.
• Такое же жепе
можно приготовить
из брусники
и обпепихи.
Постное чаепитие
И в пост чаю выпить хочется. И русская купинарная традиция знает немапо рецептов
выпечки и спадостей. впопне соответствующих ограничениям, напагаемым постом.
Пирог с курагой
Дрожжи растворите в 1/г стакана теплой воды
□ поставьте в теппое место. Когда дрожжи вспе-
нятся, из всех продуктов замесите тесто. При-
кройте его полотенцем и поставьте в теплое ме-
.то Дважды, когда тесто будет подниматься,
обомните его руками
1	кг муки.
2	стакана теплой воды.
3/4 стакана раститепьного маспа.
30 г дрожжей.
1 чайная ложка сопи.
3 стоповые пожки сахарного песка.
Курагу залейте кипятком и дайте размякнуть. Для начинки:
Отделите большую часть теста, раскатайте до 200-300 г кураги.
толщины 1 см. присыпьте сахаром, корицей и тол-
-еным орехом. Разделив курагу вдоль на половинки.
выложите ими поверхность теста. Другую часть
теста раскатайте и нарежьте на полоски, уложи-
те их поверх начинки решеткой или спиралью.
2 столовые пожки сахара.
корица и любые измельченные орехи- по вкусу.
Дайте пирогу расстояться в тепле около 20 мин,
после чего выпекайте при 180сС примерно 50 мин,
пока не зарумянится.
Булочки к чаю
'есто приготовьте также, как для
пирога, только раскатайте тон-
ким споем, поверхность смажьте
эастительным маслом и посыпь-
те сахаром, смешанным либо
с корицей, либо с цедрой пимона
или апельсина, либо с маком, либо
: толчеными орехами. Сверните
плотный рупет и нарежьте его
-= кусочки толщиной 3-3’/2 см.
Нижний срез хорошо слепите
и слегка обмакните в муку, верхний
же немного раздвиньте, чтобы полу-
щпась красивая розочка. Выкладывай-
те на лист на расстоянии друг от друга,
мтобы розочки не слипались при выпечке.
214
Цукаты
Собирайте корки цитрусовых в морозил-
ке. лока у вас не появится время приго-
товить цукаты. Пучше. если накопятся
разные корки: лимонные, апельсиновые,
мандариновые, грейпфрутовые.
Замочите корки на 2 ч в воде, затем взвесь-
те. Залейте корки свежей водой и добавьте
столько сахара, сколько весят корки. На слабом
огне доведите их до кипения. Когда сахар раство-
рится и сироп закипит, оставьте до следующего
дня. Снова доведите до кипения и тушите, пока си-
роп почти полностью не впитается.
Выложите корки для подсыхания на проволочную ре-
шетку. покрытую вощеной бумагой. Аля ускорения
процесса можно поставить решетку на батарею.
Когда корки подсохнут, но еще не потеряют элас-
тичность, нарежьте их тонкими полосками, помес-
тите в контейнер с плотной крышкой и уберите
в морозильник. Цукаты можно хранить до 1 месяца.
Миндаль в сахаре
3 стоповые пожки
раститепьного маспа.
1 стакан очищенного
миндапя.
2 стоповае пожки
сахара.
В небольшой сковороде разогрейте масло, десан-
те миндаль и посыпьте его сахаром. Жарьте
слабом огне, пока миндаль не приобретет зопог .
стый цвет, а сахар не начнет карамелизовал-. -
С помощью шумовки переложите миндаль в мис •
перед подачей немного посолите.
Орехи в шоколаде
150 г
горького
шоколада.
ЮО г
лесных
орехов.
Выстелите противень пергаментом. Растоп-~-
половину шоколада в миске, установленной нас • е
стрюпей с кипящей водой. Всыпьте в шоколад
хи и хорошо перемешайте. Пожкой выложите :: -
хи на пергамент, дайте застыть, затем отдел--
от бумаги. Растопите оставшийся шоколад и : -
ва окуните в него орехи. Выложите их на пес-гг
мент дпя окончательного застывания.
Вместо лесных орехов можно взять грецкие аге
хис или миндаль.
2’5
Вегетарианское
чаепитие
Вегетарианцам особенно важно сяедить за полноценностью рациона, поэтому и в чаепитие
бпюда должны быть не только вкусными, но и полезными. По возможности они должны
включать орехи и семена (например, мак) — незаменимые источники раститепьного белка.
150 г спивочного маспа, 1 стакан сахарной пудры, цедра /гпимона, сопь — на кончике ножа. 6 яиц. 200 г мопотого мака, /з стакана муки. 1 стоповая пожка крахмапа. W • - - •'	1 яйцо. 2 стакана мопока. 6 стоповая пожек меда. 2 стоповые пожки пимонного ипи апепьсинного сока.	Взбейте крем из маспа и Уз сахарной пудры, до- бавьте цедру лимона, сопь и хорошо перемешайте, □обавьте по отдельности жептки. Каждый следу- ющий желток подмешивайте только после того, как предыдущий полностью соединится с массой. Взбейте белки с оставшейся сахарной пудрой в плотную пену. Смешайте мак. муку и крахмал. Примешайте к масляному крему белковую пену, по- сыпьте смесью из муки, мака и крахмала и осто- рожно вымешайте в однородную массу. Разъемную форму смажьте маслом и посыпьте сухарями. Выпекайте в духовом шкафу при 190°С в течение 45-50 мин. Оставьте в форме на 30 мин дпя ох- лаждения. Пирог будет вкуснее, если оставить его на один день, накрыв фольгой. Маленькие хитрости Белки, которые нужно взбить в пену, обязательно должны быть холодными. Важно, чтобы посуда и венчик быпи абсолютно чистыми: малейшая капля жира портит пену. А укрепляет ее шепотка сопи, добавленная в белки. Г ого ль-моголь Все компоненты смешайте и взбивайте миксером до получения однородной массы. Подавайте к столу в очень холодном виде.
216
6-8 груш.
2 стоповые пожки маспа.
/г стакана меда,
’/? стакана грецких орехов,
сахар - по вкусу.
Груши промойте, разрежьте на 2-4 части, удали-
те сердцевину, уложите на смазанный маслом про-
тивень, посыпьте сахаром и поместите в духовку.
Предварительно в противень налить немного
воды.
Жареные измельченные орехи смешайте с разо-
гретым медом. Печеные груши залейте медом
с орехами.
Сладкая закуска «Энергетическая»
200 г кураги.
200 г черноспива.
200 г изюма,
400 г очищенных грецких орехов.
1 стакан меда.
Сухофрукты тщательно вымойте горячей водой
и мелко нарежьте или пропустите через мясоруб-
ку. Орехи потопките. Все смешайте с медом так,
чтобы получилась очень густая смесь. Ее можно
хранить в банке в холодильнике.
1—2 столовые ложки такой смеси с утренним и ве-
черним чаем - и вы всегда полны энергии!
217
□иетическое
чаепитие
Диета — это вам не допьче вита.
Хотя почему нет? Просто
способы подспастить жизнь
нужно выбирать с умом.
В основе бпюд допжны
быть мопочные
продукты и некиепые
фрукты. Орехов,
шокопада и специй
пучше избегать.
Творожная
запеканка
В пропущенный через мясо-
рубку творог положите 2 сто-
ловые пожки растопленного
маспа. взбитое с сахаром яйцо
манную крупу, ’/г чайной ложки соли
Все это тщательно перемешайте дере-
вянной лопаточкой, добавив очищенный и про-
мытый изюм.
500 г творога.
1 яйцо.
3 стоповые пожки сметаны.
2 стоповые пожки сахара.
2 стоповые пожки манной крупы.
100 г изюма.
1 стакан ягодного ипи фруктового сиропа.
3 стоповые пожки маспа.
После этого творожную массу выложите на смг
занную маслом и посыпанную толчеными сухарям-
сковороду или в неглубокую кастрюлю, сровняйте
поверхность, смажьте сметаной, сбрызните мае
лом, запекайте в горячем духовом шкафу в тече-
ние 25—30 мин.
На стол запеканку подавайте горячей.
218
Музыка чаепигг^с
Персиковый пудинг
75 г размягченного спивочного маспа.
4 стоповые пожки сахара.
2 яйца.
1 пакетик разрыхпитепя дпя теста.
1-2 стоповые пожки мопотого миндапя.
1 /2 чайной пожки корицы.
6 поповинок персика из компота.
Взбейте масло с 3 столовыми ложками сахара ;.
густой консистенции. Побавьте яйца по одно*.*.
Продолжая взбивать, добавьте муку, минда =
и 1 чайную ложку корицы. Выложите тест-
'в форму, слегка смазанную маслом: ‘сверху г
те половинки персиков и вдавите их в тесто > •-
шайте 1 стоповую ложку сахара с корицей .
сыпьте пудинг. Выпекайте 30 мин при темпера ~
ре до 190°С. Подавайте со взбитыми опивкам

Рисовый пудинг с фруктами
/г стакана риса.
1 стакан сахара.
3 яйца.
I стакан молока.
1 стакан сахарной пудры.
/л стакана растопленного спивочного маспа.
1 стоповая пожка муки.
ягоды из компота (персики, абрикосы, кпубника и др.).
Рис переберите и промойте. Затем отварите = ;
де до ее выпаривания. Впейте молоко и довас - -
К концу всыпьте 2/з предусмотренного колимес^ ?
сахара. Масло взбейте с сахарной пудрой до ------
зования пушистой массы. Последовательно -:
бавьте желтки, остывший рис и в конце - •
взбитые с оставшимся количеством сахара в •: -
кую пену. Массу перемешайте с отцеженными . -
ванипин- по вкусу. резанными мепкими кусочками ягодами, вылс -
в смазанный маслом и посыпанный мукой прогг
и выпекайте в духовом шкаф,
средней температуре
вый пудинг подайте
рячим, посыпав -
сахарной пудр:
перемеша--
с ванилинем
оржественнь
чаепития
По особому спучаю можно расстараться и испечь
не просто торт, а Торт с бопьшой буквы. Это могут
быть и традиционные «Напопеон» ипи «Прага»,
и что-нибудь совсем необычное. Но в пюбом спучае
это будет вкусно, красиво и с по ж но. Так, что все
вокруг ахнут: вот это шедевр!
©	Рупет шоколадный
2/з стакана муки,
4 яйца.
/2 стакана сахара,
50 г шоколада
Пая крема:
200 г сливочного маспа.
3 жептка.
/г стакана сахара.
1 стоповая пожка растворимого ипи молотого кофе.
1 стоповая ложка какао.
ванилин- по вкусу.
Горячий корж скатайте в рулет и заверните
в ту же бумагу.
Белки взбейте в пе- \	_
ну. а затем, не пере-
ставая взбивать, посте-
пенно добавьте сахар. В пену
влейте желтки, быстро размешайте,
всыпьте муку, натертый на мелкой терке шоко-
лад и еще раз перемешайте, чтобы не было ком-
ков. Тесто выпейте на застланный промасленной
бумагой и посыпанный мукой противень. Выпекай-
те в горячей духовке 15—20 мин, следите, чтобы
не пересушить.
Дпя приготовления крема ра-
зотрите желтки с сахаром
на водяной бане, добавляя
кофе, какао, ванилин
Охладите и разотри-
те с маслом до обра-
зования однородной
массы.
Остывший корж
разверните, раз-
ровняйте его. на-
мажьте кремом
снова скатайте
в рулет и посыпьте
сахарной пудрой.
Музыка чаеп^
Торт «Наполеон»
Пая первого теста:
250 г размягченного спивочного маспа.
1 /2 стакана муки.
Пля второго теста:
1	яйцо.
/2 чайной пожки сопи.
J стакан сметаны.
2	столовые пожки уксуса
ипи разведенной лимонной кислоты.
2	/2 стакана муки.
Иля крема:
1 яйцо,
1 /2 стакана сахара.
3 стоповые пожки муки,
2 стакана мопока.
300-400 размягченного
спивочного маспа,
3 стоповые пожки ликера.
ванипин или молотая корица — по вкусу.
□ля приготовления первого теста масло смешай-
те с мукой и разделите на 8 равных частей (квад-
ратов). Оля приготовления второго теста яйцо
разотрите (взбейте) с сопью, добавьте сметану,
уксус, размешайте и из этой смеси и муки замеси-
те тесто. Чем мягче тесто, тем лучше. Второе
тесто также разделите на 8 равных частей.
Из каждой части второго теста раскатайте ква-
драт. который должен быть вдвое больше квадра-
та из первого теста. На середину его положите
квадрат из первого теста, загните края в виде
конверта и защепите. Конверт раскатайте
в ппаст примерно 15x20 см. толщиной 1 см. Сло-
жите пласт по длине втрое, а потом эту полоску
из трех слоев также сверните втрое. Полученный
кусок снова раскатайте в пласт 15x20 см и по-
вторите всю процедуру складывания. Это заго-
товка дпя одного коржа. Таких заготовок должно
быть восемь.
Каждую заготовку раскатайте в тонкий ппаст
и выпекайте на противнях, предварительно смо-
ченных холодной водой. Перед тем как поставите
в сильно разогретую духовку (до 230°С. проколите
корж в разных местах вилкой. Пеките г:
200-210 С до золотистого цвета.
□ля приготовления крема разотрите охлаж;-
ные яйца с сахаром ипи взбейте миксером V.-
слегка поджарьте до желтоватого цвета с
дите и добавьте в нее сначала немного яиммс-:
харной смеси, хорошо размешайте и соедин.
с остальной массой, не переставая размешав;-.
Молоко вскипятите и постепенно малыми пор .
ми впивайте в приготовленную яично-сахарно-1.'
ную смесь. Нагревайте на слабом огне, все все-
помешивая, доведите до закипания, остудите _
температуры парного молока. Масло взбе_
в пышную массу и. непрерывно помешивая дс. ь
ляйте в нее по ложке заварной крем. Введите 
товый крем ванипин ипи ликер и размешайте
Готовые охлажденные коржи подровняйте ос"< -
ножом. Пля торта возьмите 7 коржей, а один ; -
крошите на крошки. Каждый корж намазыее.
тонким слоем крема. Верхний корж накройте
носом и на него положите небольшой груз ненг;.
го, чтобы спрессовать торт, после чего с~-.:
и с боков покройте кремом и обсыпьте крои»:.
Маленькие хитрости
Свечи на праздничном торте будут гореть дольше. еспи сипьно охлаждены.
-сотому поместите их в холодильник часа за два перед предстоящим застольем.
9
Торт «Ореховый»
Зля приготовления песочного теста просейте му-
ку и сделайте посередине углубление, в которое
1 Z? стакана муки,
150 г спивочного маспа.
положите нарезанное кусочками масло, сахар,
кептки, ванилин и сопь. Разомните вилкой или
/2 стакана сахара.
5 яичных жептков. сопь на кончике ножа.
пальцами, добавьте немного муки и перемешайте.
Порубите ножом, чтобы все компоненты соедини-
лись в крошку. Вымесите до однородной массы. За-
верните тесто в фольгу и поставьте в холодиль-
ник на 1 ч.
Для начинки:
1 стакан очищенных грецких орехов.
3/* стакана сахара.
40 г растоппенного спивочного маспа.
Зля приготовления начинки грецкие орехи измель-
чите. добавьте сахар и растопленное масло и все
легка перемешайте.
Раскатайте 2/з всего количества теста в лепеш-
ку толщиной 4 мм. Выложите тесто в разъемную
торму, намажьте начинку и накройте второй
лепешкой, соединив края Накопите тесто
в нескольких местах, чтобы дать вы-
ход образующемуся пару. Оставьте
на 30 мин в прохладном месте.
Для украшения:
1 яичный бепок,
1 стоповая пожка сахарной пудры,
грецкие орехи
222
Расплавьте немного саха-
ра обмакните в него грец-
кие орехи и уложите их на
торт.
Выпекайте в духовом шкафу
при 180 С в течение 25-30 мин
до светло-коричневого цве-
та Слегка взбейте бепок.
Выньте торт из духовки
и сразу же смажьте бел-
ком и посыпьте сахаром.
Снова поместите в духов-
- . и выпекайте еще 5 мин,
лока не образуется хрус-
~ ящая корочка. Остудите
и посыпьте сахарной пуд-
рой.
2 стакана муки.
2 стоповые пожки меда.
100 г очищенных орехов.
2 яйца.
3/4 стакана сахара,
стоповые пожки сметаны.
1 чайная пожка соды.
Опя крема:
200 г спивочного маспа.
200 г очищенных орехов.
' 1 стакан сахарной пудры.
'/? стакана сметаны,
сок Уг пимона.
Ппя варенья:
300 г черноспива,
1 /2 стакана сахара,
/2 стакана воды.
100 г очищенных орехов
Торт «Именинный»
Впейте в просеянную с содой муку растопленн& j
мед. добавьте яйца, сметану, мопотые орехи са-
хар. и замесите тесто. Разделите его на четыре
части, раскатайте коржи, наколите каждый вил-
кой и вылекайте при 180-200°С. следя за тем
чтобы не пересохли.
Приготовьте варенье. Сварите из сахара и вед»
сироп, положите в него нарезанный соломкой чер-
нослив и дробленые орехи.
□ля крема масло разотрите с сахарной пудрой, до-
бавьте мопотые орехи, сметану, лимонный сок
и взбейте до образования пышной массы. Три кор
жа сбрызните сладким кофе, четвертый раскрр
шите. На первый положите варенье из чернослива
между вторым и третьим — слой из крема Кре-
мом смажьте верх и бока торта и обсыпьте его
крошкой. Подавая торт на праздничный стоп
вставьте в него свечи и зажгите их.
Изысканное
чаепитие
Не хотите «Наполеона»? Пуша просит чего-то легкого, необычного?
И такие рецелты есть на свете. Фрукты, воздушные кремы, тончайшее
тесто — все для «аристократических» сладостей!
Фруктовые пирожные
Взбивайте яйца с сахарной пудрой до тех
пор, пока смесь не удвоится в объеме
и не станет достаточно густой.
Насыпьте через ситечко поло-
вину муки в смесь и слегка
перемешайте. Насыпьте
и размешайте оставшую-
ся муку.
Смажьте мас-
формочек для
пирожных. Вы-
ложкой биск-
Разогрейте духовку до
190°С.
пом 6
выпечки
ложите
витную смесь в приготов-
ленные формочки и выпе-
кайте на противне в течение
15-20 мин до золотисто-корич-
невого цвета.
3 яйца.
3 стоповые пожки сахарной пудры.
3 стоповые пожки муки.
6 стоповых пожек пюбого ягодного
ипи фруктового покера,
200 г спивочного сыра,
450 г ассорти из свежих фруктов
(винограда, груш, персиков).
Положите заготовки для пирожных на металли-
ческую решетку. Пока они еще теплые, полейте
каждую из них 1 столовой ложкой ликера. Оожди-
тесь. пока заготовки остынут.
Положите на каждую заготовку ложку сливочного
сыра и разложите сверху фрукты, очищенные от
семян и красиво нарезанные.
Ппя гпазури:
1 стоповая пожка сахарной пудры.
1 стоповая пожка муки грубого помопа
Чтобы приготовить гпазурь. доведите до кипения
150 мл воды с сахаром и мукой, непрерывно поме-
шивая. пока смесь не загустеет и не станет про-
зрачной. Аккуратно смажьте глазурью фрукто-
вые пирожные при помощи щеточки.
224
Музыка чаепиг-- =
2 ’/? стакана муки
750 г спивочного маспа ипи маргарина.
2 стоповые пожки сахара.
4 спепых персика.
2 яйца.
1 стакан спивок,
2 стоповые пожки муки.
2 стоповые пожки сахара,
ванипин - по вкусу.
Ппя крема:
400 г спивочного маспа.
2 стакана сахара.
6 жептков.
/г стакана крепкого черного кофе.
1 стоповая пожка коньяка,
ванипин - по вкусу.
Ппя украшения:
грецкие орехи, вишни из варенья
Заварной крем
с персиками
Спелые персики очистите от кожицы, нарежь-^
крупными допьками и разложите по вазочкам
Ппя крема яйца разотрите с сахаром и м,
разведите смесь молоком. Добавьте ванил^-
ставьте на очень маленький огонь и при
рывном помешивании нагревайте до загус~е- -
крема.
Горячий крем выпейте сверху на персики и ' -
ставьте на час в прохладное место.
Украсьте готовый десерт из заварного крем;
с персиками любыми ягодами по вкусу.
Корзиночки с кофейным кремом
Маргарин порубите с мукой, добавьте сахар и г: :
пивая воду, замесите тесто. Поставьте его на '
в холодное место. Тонко раскатайте, вырежем
кружки, выстелите ими смазанные жиром форм,
ки и пеките в горячей духовке 10-15 мин
Разотрите желтки с сахаром на водяной бане о:
бавпяя по чайной ложке кофе. Как только ма::
начнет густеть, охладите ее и соедините со взя -
тым маслом, ванилином и коньяком. Наполнив
корзиночки кремом. Сверху положите по полов. -
ке ореха и вишню из варенья.
Hau
История чая насчитывает, по некоторым дан-
-ым около 5 тысяч пет. то есть традиции чаели-
- jr так же древны, как египетские пирамиды. По
-егенде. древний китайский император Шэнь Нун
зстановился в пути на отдых. Слыл он человеком
'росвещенным и требовал кипятить воду, предназ-
-аченную для двора. Нечаянно несколько увядших
листьев с соседнего куста упали прямо в котел.
:красив кипяток в приятный бронзовый цвет.
Склонный к экспериментам император попробовал
настой и счел его приятным. А через некоторое
время обнаружились и бодрящие свойства чая.
Поначалу китайцы считали чай лекарственным
напитком, его использовали знатные люди с бла-
гословления императора. Только через много сто-
летий чай стал поистине всенародной привычкой.
В VIII в. уже нашей эры основные принципы чаепи-
тия были сформулированы в китайском трактате
«Канон мая».
Совершенно очевидно, что другие народы узнали
о чае от китайцев. Раньше других — Индия. Япония,
страны Юго-Восточной Азии. Тибет, Монголия. Ев-
ропейцы узнали о чае в XVII в. Интересно, что гео-
графия чайных перевозок отразилась в разных язь
ках: практически везде слово «чай» - китайского
происхождения. В Индии. Бирме и Шри-Панке он на-
зывается «сба». в Турции — «сбау», в арабских
странах «chai». Это происходит от китайского
«ch'a» (произносится с некоторым придыханием
В других европейских языках (сравните названия
чая — «tea», «te» и так далее) корни тоже китай-
ские. Пело в том. что один и тот же иероглиф
обозначающий чай, читается в разных китайских
провинциях по-разному: англичане и голландцы, на-
пример. вывозили чай из южных китайских портов
где господствует название «1'е» (тоже с придыха-
нием). а русские ипи турки получали чай сухопут
ным путем из северных провинций, где говорят на
другом наречии. Любопытным исключением явля-
ется польский язык, где чай называется «herbaia
от латинского «herba» - «трава» (из польского
словечко, видоизменившись, перешло в географи-
чески близкие литовский и белорусский) Оказыва-
ется. поляки были уверены, что чай годится толь-
ко в качестве лекарства, и долгое время купить
его можно было топько в аптеках. По сих пор по-
ляки при возможности выбора, скорее всего, отда-
дут предпочтение чашечке кофе.
В России впервые услышали о чае в 1567 г. со
слов двух казацких атаманов Петрова и Ялыше-
ва, побывавших с экспедицией в Китае. А первое
чаепитие произошло топько полвека спустя, ког-
да в Москве появилось китайское посольство
Парю Михаилу Федоровичу заграничный напито-
пришелся по вкусу. Но следующая возможность
попить чайку представилась только в 1638 г.
московский боярин Василий Старков привез чай
в подарок от монгопьского хана, причем россия-
нин никак не хотеп брать с собой «китайскую
траву», и монголу пришлось проявить настойчи-
вость.
Каждая страна, получая новое для себя питье и
новые традиции, творчески их перерабатывала.
Герцогиня Бедфордская Анна ввела в Англии обы-
чай пить чай в пять часов. Американцы изобрели
ice-tea - охлажденный чай. — и сегодня практичес-
ки 80% из потребляемого в Штатах чая приходит-
ся именно на ice-tea.
Россия тоже внесла свою пепту Прежде всего,
изобретением самовара. Это одно из самых эконо-
мичных устройств — его коэффициент полезного
действия чрезвычайно высок. К тому же самовар
оказался настоящим «революционером» - -
столько он преобразил быт российского обывап'-
ля. «В четыре часа по всему Замоскворечью сгъ-
шен ропот самоваров. - пишет Островский - Е
пи это летом, то в домах открываются все о? -
для прохлады, у открытого окна вокруг кипящег:
самовара составляются семейные картины.
Вторым вкладом России в мировую чайную к. ?
туру стало употребление чая с лимоном Есть вер-
сия, что виной тому — почтовые станции в г’ -
времена выполнявшие роль постоялых дворов ~:
ле тряской дороги большинство седоков страда-.
отсутствием аппетита, а вот чай пили с удое
ствием От «морской болезни», как известно -
могает также что-нибудь кислое или соленое " = •
и встретились лимон с чаем. Прижипось А
странцам этот обычай показался проявлена ••
особого русского аристократизма.
Специфика русского чаепития — чай вприкуску.
Какой-то особой фипософии за этим не стояло:
просто сахар (кусковой, гораздо более твердый)
меньше так расходовался.
И, наконец, чай по-русски — это особый стиль
чаепития, собирающий вокруг стола всех домочад-
цев и гостей, с обязательным присутствием на
:толе меда, других сладостей и многочисленной
выпечки.
В России чай пьют буквально в каждой семье.
Но при этом люди часто задают два вопроса: ка-
кой чай лучше и как правильно его заваривать?
Чайный лист — это сложнейшая химическая ла-
боратория. Здесь находятся и сложнейшие органи-
ческие вещества, и простые, но очень необходи-
мые человеку минералы. Ученые насчитали в чае
•'.олее трехсот компонентов, и подсчет еще не за-
-ончен Все эти вещества постоянно взаимодей-
ствуют между собой: сначала в процессе роста
с астения, затем во время производства чая. в са-
«лой чашке и. наконец, в вашем желудке.
Удивительно, но если заварить свежие листья
чая то вы не узнаете вкус напитка. Пело в том,
-то свои свойства чай приобретает только в ре-
зультате некоторых действий со стороны чело-
века. А технология может превратить одни и те
же листья в напитки с очень разным вкусом. Из-
вестны. по крайней мере, четыре вида чая: чер-
ный. зеленый, красный и белый. Заваривают их по-
разному.
Собирают, как известно, топько молодые
листья растения (верхняя часть веточки называ-
ется флешь). Если в названии чая есть слово
«байховый», то это означает, что она содержала
не более трех листочков. Такой же смысл зало-
жен и в иностранном слове «рекое» — это просто
европейское произношение одного и того же ки-
тайского слова. Если написано «orange pekoe», то
это вовсе не означает наличие апельсиновых до-
бавок: слово «огапде» со времен голландских пос-
тавок из Китая символизирует особое качество
чайного листа.
Чай не просто сушат. Его вначале подвяливают
а затем еще мягкий скручивают. В этой операции -
весь смысл чайного качества. Раздавленный во вре-
мя скручивания лист начинает окисляться — этот
процесс называется ферментацией. Разная сте-
пень ферментации и опредепяет вид чая. Напри-
мер. очень редкий белый чай — вообще не фермен-
тированный. Его даже не скручивают, лишь подвя-
ливают. Красный, или оолонг. ферментирован на-
половину. Есть технологии, когда ферментации
подвергают лишь края чайного листа - середина
при этом должна играть роль зеленого чая. Чер-
ный чай - самый ферментированный. Кстати
в разных странах цветовая классификация чаев
может существенно отличаться: китайцы, напри-
мер. различают еще желтый, серебристый, бирю-
зовый чаи...
При производстве дорогих чаев за процессом
следит специалист: ферментация — процесс не
совсем предсказуемый, важно не пропустить нуж-
ный момент. Большинство же людей довольству-
ется «талантами» обычного механического кон-
вейера: как доползет партия чая до сушилки, так _
ферментация прекратится. Если вам очень хочет-
ся попробовать чай ручной выделки, то придетсс
искать на коробочке слово «orthodox». Прочие (ма-
шинные) чаи имеют английскую аббревиатуру СТС
Если же на коробке встретится слово «sushong.
то такого чая лучше избегать: он сделан не из фле
ши. а из листьев более старших и. соответстве-
но. более грубых. Хотя среди сушонгов есть очеь=
необычный лапсанг сушонг, так называемый, «кс*-
228
-»еныи чай», который никого не оставит равнодуш-
-ым (и сторонников, и противников).
Хорошему чаю - хороший способ заварки. В иде-
але чай заваривается перед употреблением и сра-
зу же выпивается. То есть отдельный заварочный
чайник отсутствует: все заваривается в одном
сосуде, из которого потом и разливается по чаш-
кам чай.
Чайник должен быть чистым и теплым (подразу-
мевается, что он фарфоровый или глиняный, ме-
таллические чайники абсолютно недопустимы).
Сполосните его кипятком перед использованием —
этого достаточно. На каждую чашку будущего на-
питка - приблизительно одна чайная пожка завар-
ки (это дпя черного чая; дпя зеленого и красного
требуется больше) плюс одна ложечка - «в пода-
рок чайнику».
Теперь ловите закипающую воду. Попьзуйтесь
топько чистой и мягкой водой, например, из закры-
тых пластиковых бутылок. Момент (секунд за
двадцать до активного кипения), когда вода вдруг
становится мутной и образуется большое количе-
ство пузырьков, называется «белый ключ». Его-то
и нужно не пропустить. Вода уже достаточно го-
рячая. но в ней еще сохраняется достаточно кис-
лорода. Самый вкусный чай — заваренный «белым
ключом». Оля полной готовности нужно подож-
дать минут пять. Опя красных чаев температура
может быть и пониже (около 90°С), а подождать
нужного настоя придется еще 15 мин.
Можно пи пить чай в пакетиках9
Чайный пакетик не так давно отпраздновал
свое столетие. В принципе туда иногда попада-
ет неплохой чай. И человечество научилось изго-
тавливать пакетики, не оставляющие поспе се-
бя привкус мешковины. Помогпа в этом... вторая
мировая война, когда американским производи-
телям пришлось искать замену филиппинскому
джуту.
Считается, что при «пакетном заваривании»
чайный лист лучше измельчить до состояния по-
рошка. Но чаще всего в пакетики раскладывают
так называемую пыль - отходы от чайного произ-
водства. Ничего опасного в этом нет. но дпя тех.
кто понимает, есть напитки и получше.
Утром, к завтраку вполне подойдут ароматизи-
рованные чаи - от знаменитого Earl Grey (гово-
рят. что впервые бергамот попал в чай абсолют-
но случайно - из-за судовой качки) до прекрас-г
жасминовых чаев из Китая и Южной Азии
В дневное время можно экспериментировав=
всеми сортами. Кстати, в республиках Сред— .
Азии часто можно встретить мнение, что чес--
чай днем хорош топько в зимнее время, а пегг: «•
нужно пить зеленый чай. И действительно в - =1
ничто так не утоляет жажду, как пиала с .
тистым ароматным настоем!
Вечер безраздельно находится во власти дос
гих сортов. Избегайте черных чаев в спии.» .
позднее время — излишний тиамин наверняка -ь
помнит о себе во время бессонницы.
И нелишне напомнить: сахар никогда не улучив•
вкус чая. топько наоборот. Еспи уж вам непреме—
хочется употреблять топько сладкий напиток "
дпя чая существует естественный союзник - м-
Ваперий Горчакс=

^емеиныи ужи
Вечер после трудного дня. Взрослые приходят
с работы, дети из школы и детского сада.
Хорошо, если у одного из членов семьи есть
возможность приготовить на всех ужин.
А если нет? Значит, выбираем блюда,
которые можно полностью или хотя
бы частично приготовить заранее.
Например, нарезать в три пары
рук винегрет из овошей,
отваренных утром во время
сборов на работу — минутное
депо. И даже сладким можно
семейство побаловать,
если пойти на хитрость
и испопьзовать дпя выпечки
уже готовые продукты.
Винегрет
Вареный картофель, свеклу, морковь
яблоки и огурцы очистите, нарежьте
ломтиками, кубиками или соломкой, слож
те в миску. Прибавьте квашеную капусту
Горчицу, соль, молотый перец, сахар разотрите
с растительным маслом и разведите
уксусом.
2—3%-нь.'-
4-5 картофелин.
1 свекла.
1 морковь.
2 соленых огурца.
1 свежее ипи моченое яблоко,
100 г квашеной капусты,
50 г зеленого пука.
2-3 стоповые ложки растительного масла.
’А стакана уксуса.
‘ чайная ложка горчицы,
перец, соль и сахар - по вкусу.
Перед самой подачей на стол овощи смешайте
с приготовленным соусом, уложите в салат-
украсьте ломтиками свеклы, посыпьте зеленым
пуком и укропом. Можно украсить винегрет с=-
жими огурцами и помидорами.
•	Совершенно особый вкус придает винегрету другой
соус — майонез.
•	Так же готовят винегрет с солеными грибами.
Грибы берут разные, примерно по 25 г на порцию.
•	Вареную свеклу дпя винегретов пунше заправлять
маслом отдельно от других овощей, чтобы они
не окрашивались ее соком.
232
Магия уж<.-=
Котлеты «Нежные»
300 г говядины.
300 г свинины.
400 г индюшки,
'/г батона белого хлеба.
Уг стакана мопока.
2 яйца.
2 луковицы,
соль и перец - по вкусу.
Мясо, пук и размоченный и отжатый в молоке х~-
пропустите через мясорубку 2 раза. Побавь^ь
сопь. молотый чёрный перец и яйца, хорошо лесе
мешайте.
Сформируйте котлеты. Чтобы фарш не прос-
пал к рукам, руки смачивайте водой. Обжарь'
котлеты на сковороде 15 мин или приготовле-
на пару.
200 г ванильных сухарей.
1 стакан молока.
2 яйца.
/г стакана сахара,
горсть сухофруктов
(изюм, курага, цукаты).
Желтки отделите от белков, разотрите с сахар-: *.•
и взболтайте с холодным молоком Этой смесью
пейте сухари (еспи они крупные, поломайте на кусоч-
ки) и поставьте размокать. Тем временем взбейте
белки в крепкую пену и мелко нарежьте сухофрукт-.
Размешайте сухари и яично-молочную смесь до од-
родной массы, добавьте сухофрукты и, осторож-
перемешивая сверху вниз, введите бепки. Выложи^
смесь в смазанную маслом форму и поставьте в
ховку, нагретую до 180°C на 20-25 мин.
Хорошо подавать пудинг с соусом из йогурта .
сметаны, взбитым с вареньем ипи медом
233
Весенние ужины
Снег уже начап таять, а вместе с ним и наши сипы? По первого настоящего теппа
и первых зепеных писточков еще дапеко? Не беда, согреемся за уютным семейным
стопом, а гпаз порадует зепень на тарепках.
Еще немного — и появятся первые моподые овощи. Они кажутся поначапу дорогими,
но удовопьствие того стоит. Никогда картошка не бывает такой вкусной,
как самый первый раз в году!
Сапат «Зеленая тарелка»
200 г броккопи.
200 г стручковой фасопи,
2 стебля пука-порея.
2 стебля сепьдерея.
100 г диетического творога.
1 пучок зепени (петрушка, укроп, кинза),
2-3 зубчика чеснока,
горсть ростков горчицы ипи пютеницы.
Брокколи и фасоль отварите в подсоленном ки-
пятке так, чтобы они стали мягкими, но сохраня-
ли упругость Сельдерей и лук-порей почистите,
помойте и нарежьте кусочками по 3-4 см. Варе-
ную броккопи также нарежьте.
Для соуса измельчите в блендере зелень и чеснок
и взбейте их с творогом, посолите по вкусу.
На тарелке разложите сег-
ментами овощи, чтобы
были видны все от-
тенки зеленого
цвета. В середи-
ну горкой выло-
жите соус.
Сверху насыпь-
те ростки
горчицы
или люте-
ницы
сопь - по вкусу.
234
Магия уж
Котлеты печеночные
'“•е-чень промойте, очистите от пленок и пропусти-
через мясорубку. В полученную жидкую массу
500 г говяжьей печени
2 яйца.
z: 1-авьте яйца, соль и муку и вымесите до состоя-
- .а густой сметаны.
4-5 стоповых пожек муки.
сопь - по вкусу.
Г30'
1 кг картофепя.
/2 стакана сметаны.
1 пучок зепени.
сопь - по вкусу.
Ес-кпадывайте смесь ложкой
-а горячую, смазанную подсол-
-ечным маслом сковороду.
* арьте котлеты по 6-7 мин
каждой стороны, до зо-
•»: тистой корочки.
Картофель
молодой в сметане
Молодой картофель сварите в подсоленной воде,
воду слейте, а картофель подсушите еще мину-
ту-другую в той же кастрюле на остывающей
плите.
Переложите картофель на блюдо, запейте смета-
ной и, встряхивая, перемешайте. Сверху готовое
блюдо посыпьте нарезанной зеленью укропа или
петрушки.
• Такой картофель может быть гарниром к мясу
или рыбе, но он и сам по себе — отличное блюдо,
особенно весной.
Мапенькие
хитрости
Очень молодой картофель
можно не чистить, а просто
помыть жесткой мочалкой.
235
/О’ ©
Сапат из шпината
и щавепя
300 г стебпей шпината и щавепя
(в пюбом соотношении),
/2 стакана грецких орехов,
2-3 допьки чеснока.
2 стоповые пожки раститепьного маспа.
1 стоповая пожка зепени петрушки,
сопь - по вкусу.
Стебли шпината и щавеля отрежьте от листье-
(их можно использовать для зеленых щей), вымой-
те и варите в подсоленном кипятке до мягкости
(в течение 3—5 мин). Выложите стебли в салат-
ник. перемешивая щавель со шпинатом.
Дпя соуса измельчите в блендере зелень, чесно*
и орехи. Добавьте растительное масло и разотре-
те до консистенции густой сметаны. Если соус
получается слишком густой, добавьте пару ложе-
горячей кипяченой воды и снова разотрите. До-
бавьте сопь по вкусу. Выпейте соус сверху к:
стебли, и подавайте салат к стопу.
236
Магия ужи“«=
Чахохбили из курицы
сготовленную тушку курицы промойте, разде-
-ajme на небольшие куски и обжарьте в негпубо-
*: - кастрюле с разогретым маслом. Затем туда
- е положите мелко нарезанный лук., томат-пюре
добавьте уксус, вино, 1/г стакана мясного бульона,
:опь и перец. Кастрюлю закройте крышкой и ту-
шите все 11/г часа на слабом огне. В конце туше-
ния	г Аа-стлр’куггл
помидоры и мелко нарезанную пряную зелень.
/ курица (ипи 500 г баранины).
/г стакана мясного бупьона.
3 пуковицы.
2 стппояые. ложки томат&пю^л,-
1	стоповая пожка уксуса.
2	столовые пожки вина (портвейна ипи мадеры).
2-3 стоповые пожки маспа,
зепень петрушки, укропа, чабера, кинзы.
сопь и перец — по вкусу.
Перед подачей на стол на каждый кусок курицы по-
ложите ломтик лимона и посыпьте зеленью.
• Таким же образом можно приготовить чахохбили из
баранины. Ее рубят по 3—4 кусочка на порцию.
Запеканка
из зеленой фасоли
Фасоль отварите в подсоленном кипятке до го-
товности, откиньте на дуршлаг и подсушите,
встряхивая. В смазанную маслом форму выложите
фасоль. Яйца взбейте со сливками, посопите по
вкусу и залейте этой смесью фасоль в форме. По- 500 г зепеной фасоли (можно замороженной).
ставьте в духовку, нагретую до 160-180°С	3 яйца.
на’ 1о-2и мин. пока запеканка не подрумянится. “уз стакана сливок.
Петние
ужины
Певиз правипьного петнего меню — овощи,
овощи и еще раз овощи! Они прекрасно
сочетаются и с мясом, и с мопочными
продуктами, и с крупами, и с ягодами,
каждый раз давая неожиданный, свежий,
по-настоящему петний вкус. Не бойтесь
оригинапьных союзов, но не забывайте
и пюбимых с детства овощных бпюд.
Сапат из моркови и клубники
Молодую морковь хорошо промойте и нашинкуйте
соломкой. Орехи крупно порубите. Клубнику про-
мойте, обсушите и нарежьте крупными дольками.
Приготовьте соус из кефира и меда.
1 стоповая пожка меда.
постовой сапат и укроп.
2-3 моркови.
1 стакан кпубники.
/2 стакана кефира,
/2 стакана грецких орехов.
В салатник на листья салата выложи-
\
\
238 . \
те слоями морковь, клубнику и оре-
хи, полейте соусом и украсьте
веточкой укропа.
Магия ужина
Перец фаршированный
8 крупных
спадких перцев.
500 г мяса
(говядины
ипи свинины).
/г стакана риса.
1 помидор,
1-2 гоповки
чеснока.
сопь и
перец -
। по вкусу.
Мясо пропустите через мясорубку, добавьте про-
мытый рис. сопь и перец. Тщатепьно перемешай-
те. Перцы очистите от семян, стараясь сохра-
нить чашечки цепыми. Наполните перцы фаршем
и ппотно уложите в казанок или кастрюлю с тол-
стым дном, предварительно налив на дно немногс
растительного масла. Влейте 1 Уг стакана водь
и поставьте на средний огонь.
В середине приготовления (через полчаса) добае:
те нарезанный помидор, соль, специи по вкусу Хо-
рошо добавить 1—2 головки чеснока целиком, очи-
стив только от верхней кожицы, не разбирая на
дольки.
Готовые перцы подавайте со сметаной.
• Можно приготовить перцы и с овощной начинкой,
дпя этого спегка обжарьте в масле нарезанные соломкой
4 моркови. 1 луковицу. 1 сладкий перец и 1 помидор.
Добавьте рис и дальше действуйте по рецепту, но время
приготовления сократится до 30 мин.
Оладьи из кабачков
/ОШ
400 г кабачков
1 стоповая ложка муки,
50 г сливочного масла.
2 яйца.
1 стакан сметаны.
соль — по вкусу.
Очистите кабачки от кожицы. Удалите сердцеви-
ну и семена, нарежьте на куски и пропустите че-
рез мясорубку. Добавьте к кабачковой массе мук ,
растертые с солью желтки и хорошо перемешае-
те. Если масса получится густой, разведите ее
молоком. Осторожно введите взбитые яичные
белки. На хорошо разогретую сковороду влейт-?
ложку растительного масла и на нем жарьте ола-
дьи. Готовые оладьи лодавайте со сметаной
Кисель грушевый со сметаной
/ОШ
1 п компота из груш
(свежего или консервированного),
/г стакана густой сметаны,
1 чайная ложка крахмала,
1 чайная ложка ванильного сахара.
Груши из компота разложите по вазочкам Сироп
от компота поставьте на огонь, добавьте разве
денный в холодной воде крахмал и доведите до ки-
пения, все время помешивая. Кисель поставьте ос-
тывать. Холодную сметану взбейте миксере
с ванильным сахаром, а затем и с киселем (coecrv
холодным!). Смесью запейте груши. Украсьте -
пеньками сметаны
239
00
Листовой салат с помидорами
Сапат осторожно разберите на листья, промой-
те и стряхните воду. Пистья порвите руками на
 супные куски и разложите по тарелке. Помидоры
-арежьте на 8 долек и разложите дольки поверх
сапата.
□ля соуса растительное маспо взбейте с уксусом,
добавьте горчицу, сахар и сопь. Соусом попейте
салат.
1	кочан постового сапата.
2	сочных помидора.
/2 стакана раститепьного маспа (пучше опивкового).
2 стоповые пожки уксуса.
/2 чайной пожки горчица.
/ чайная пожка сахара.
/2 чайной пожки сопи.
Рыба в майонезе
Рыбу помойте, очистите от плавников и чешуи,
порежьте на порционные куски. Пук порежьте
кольцами.
В кастрюлю положите слоями пук. майонез и ку-
сочки рыбы. Верхний слой должен состоять из лу-
ка и майонеза. Запейте водой, так чтобы верхний
спой был вровень с водой. Добавьте специи и соль.
Варите 15-20 мин на медленном огне.
1 кг пюбой рыбы.
1 бопьшая пуковииа.
200 г майонеза,
павровый пост,
черный перец и сопь
(ипи готовые специи дпя
240
...спово «рагу» —
французское.
Во французском языке оно
имеет два значения: второе
бпюдо и острая приправа.
Не потому пи готовят рагу
с овощами и пряной
приправой? Д может быть
от приправы пошло
название самого бпюда?
Рагу из овощей
Земляника с йогуртом
Г101
Пук, морковь, перец, помидоры и капусту нарежа
те кубиками и дольками. Картофель отварит-?
и приготовьте пюре.
3-4 моркови.
2 пуковицы.
4 картофепины.
3-4 спадких
перца.
3—4 помидора.
1 небопыиой
кочан капусты.
2 стоповые
пожки
подсопнечного
маспа.
Интересно
знать, что...
стакан земпяники.
200 г густого йогурта.
2 стоповые пожки сахарной пудры.
В сотейник ипи глубокую сковороду налейте под-
солнечное масло, положите лук и морковь, обжари-
вайте 5 мин. Побавьте ’/г стакана воды (можно о:
пользовать отвар от картофеля), помидоры пе
рец и тушите 10 мин. Затем еще раз добавьте ве-
ды и выложите в кастрюлю капусту. Тушите
10 мин. Рагу тщательно перемешайте. Побавьте
картофельное пюре. соль, специи по вкусу. Еще о=з
тщательно перемешайте и тушите еще 5 мин
Ягоды переберите и промойте, погрузив несколь^..
раз дуршлаг в таз с водой. В глубокие стеклянна -
стаканы или вазочки слоями выкладывайте ягось
на них немного йогурта, затем снова ягоды и та-
далее. Каждый спой йогурта слегка присыпайте
сахарной пудрой.
24-
У костра
Петний вечер за городом. Тишина, свежий ветер,
дымок костра... И замечатепьный ужин, которого
в городе ни на каких умных эпектронных ппитах не
приготовишь, и ни в каком эпитном ресторане не
отведаешь. Потому что приправами к этим бпюдам
спужат шорох травы, запах реки и дружеская беседа.
Шашлык
Баранину (почечную часть ипи мякоть задней ноги)
обмойте, нарежьте небопыиими кусками, спожите
в посуду, посолите, посыпьте молотым перцем,
□обавьте мелко нарезанный лук. уксус или 1 чай-
ную ложку лимонного сока и перемешайте. Посуду
накройте крышкой и на 2—3 ч поместите в /опор-
ное место, чтобы баранина промариновалась.
Перед жаркой маринованные куски баранины на-
деньте на вертеп вперемежку с луком, нарезанным
кольцами. Жарьте шашлык над горячими углями
без пламени примерно 15-20 мин. поворачивая вер-
теп. чтобы баранина прожарилась равномерно. Г о-	500 г
товый шашлык снимите с вертепа, попожите на
блюдо, полейте маспом и гарнируйте зеленым пу-
ком. огурцами ипи помидорами, нарезанными доль-
ками. и кусочками лимона.
• Таким же способом можно приготовить шашлык
из свинины.
баранины.
2 луковицы.
100 г зеленого пука.
1/2 пимона.
1 стоповая пожка уксуса.
1 стоповая пожка маспа.
соль и молотый перец - по вкусу.
Мясо, запеченное в глине
Мясо (кусок мяса, желательно с костью из лопа-
точной части, допжен быть толщиной не более
8—10 см) тщательно промойте, срежьте жилки
и пленки. Нашпигуйте его сапом и чесноком, посо-
пите и поперчите. Оберните несколькими слоями
марли и обмажьте глиной споем 1—2 см.
Б горячей зоне под костром сделайте ямку, поло-
жите туда глиняную заготовку, присыпьте золой
. запекайте 2-2 Уг часа под небольшим костром.
1 кг мяса.
150-200 г шпика.
3-4 дольки чеснока,
соль и перец - по вкусу.
• Предваритепьно проверьте стойкость гпины к огню
Спя этого из глины скатайте несколько шариков
и бросьте их в золу. Если после обжига глина
не рассыплется, она пригодна для наших целей.
242
Магия ужи-а
Осетрина на вертепе
Подготовленные для жарки куски осетрины весом
по 40-50 г обмойте в холодной воде, посолите по-
сыпьте перцем, нанижите на метаппический вес-
тел и обжарьте над раскаленными в жаровне угп»-
ми (без пламени) в течение 6—10 мин.
Во время жарки куски рыбы периодически смазы-
вайте сливочным маслом. Поворачивайте верпч'
чтобы рыба равномерно прожарилась.
Перед подачей на стол рыбу снимите с вертепа
уложите на подогретое бпюдо и гарнируйте све
жими помидорами, обжаренными на вертепе, реп-
чатым луком и зеленью петрушки.
эаобекю
В странах, где непросто найти местечко дпя самовопьного костра, пикники часто
устраивают на собственном участке, возпе дачи ипи дома. Спя этого испопьзуют
•укрощенный» огонь, спрятанный в специапьной жепезной жаровне. Барбекю с друзьями —
пюбимый вид вечернего досуга в Америке, да и в нашей стране он становится все бопее
попупярным. Барбекю позвопяет сочетать вкусный ужин с дымком с комфортной ночевкой
в собственной постепи — находка дпя пенивого житепя XXI века! И вред природе не наносится
Бараньи отбивные с мятным соусом
600-700 г бараньего фипе
ипи 8 готовых котпет их баранины,
4 веточки мяты.
/2 стакана раститепьного маспа.
2-3 допьки чеснока.
300 г йогурта без добавок.
Баранину нарежьте поперек волокон на отбивные
Каждую отбейте деревянным молоточком Чесно*
и 2 веточки мяты измельчите в блендере (или про-
сто мелко порежьте), смешайте с растительны».*
маслом и полученной смесью запейте отбивные
Оставьте на 2 ч (можно больше).
Жарьте котлеты на решетке гриля по 8-10 мин
с каждой стороны. Подавайте с соусом из йогур-
та. смешанного с солью и измельченной мятой
Форель на гриле
Форель выпотрошите и хорошо промойте. Оба ли-
мона очистите от кожуры и цедру мелко порежь-
те. Из одного лимона выдавите сок. другой на-
режьте очень тонкими ломтиками. Снаружи и из-
нутри протрите каждую тушку форепи лимонным
соком. Пук и зелень мелко нарежьте, добавьте це-
дру лимона, посолите. Полученной массой наполни-
те тушки форели. На коже сделайте несколько
надрезов и вложите в каждый по ломтику лимона.
Оставьте в прохладном месте на 30 мин. Жарьте
на решетке жаровни по 10 мин с каждой стороны.
4 некрупные форепи.
2 пуковицы.
2 пимона.
100 г майонеза.
2 пучка зепени (петрушки, укропа,
тимьяна, базипика. пучше всего - смесь),
сопь - по вкусу.
Овощной шашлык
Овощи помойте, очистите от плодоножек и се-
мян. Кожицу с баклажанов и цуккини можно не сни-
мать. Нарежьте все овощи, кроме лука и помидо-
ров. крупными кусочками, в два пальца толщиной.
Баклажаны посолите и оставьте на 15—20 мин
под прессом, потом обсушите. Чеснок измельчите
и смешайте с оливковым маслом. Нанижите овощи
на деревянные шпажки или шампуры, чередуя раз-
ные виды и цвета. Помидоры и луковицы нанизывай-
те целиком. Получившиеся шашлычки смажьте со
всех сторон чесночным маслом и жарьте над уме-
ренным огнем жаровни 15—20 мин, все время пере-
ворачивая и подмазывая маспом.
2 бакпажана.
2 кабачка цуккини.
2-3 спадких перца (пучше разноцветных).
8 мепких помидоров.
4 мапеньких пуковицы.
3-4 зубчика чеснока,
/г стакана опивкового маспа.
сопь — по вкусу.
Осенние ужины
Гпавная изюминка осеннего меню — грибы. Это единственное время года, когда они
явпяются не депикатесом, а повседневной пищей, доступной пюбой семье.
По питатепьности они сопоставимы с мясом, а уж про вкус и говорить нечего. Грибы
хороши и в супах, и в закусках, и во вторых бпюдах. Они хорошо хранятся. Наших предков
грибы просто спасапи от зимнего гопода. И сегодня многие хозяйки сопят, маринуют,
сушат эти замечатепьные дары осеннего песа. Житепи многих стран, кстати, грибов
не едят (ну, разве что трюфепи и шампиньоны). Вот и правипьно. Нам бопьше достанется.
<01 Ш
Икра грибная
250 г сопеных грибов.
50 г сопи.
100 г воды.
2-3 лавровых писта.
3-4 горошины душистого перца.
Икру готовят из сопеных грибов (если не умеете
солить, можете научиться с помощью следующее:
рецепта или купить готовые). Грибы промойте
дайте стечь воде, и мелко нарубите. Нарезание,
пук спегка поджарьте на растительном масле
дайте остыть и смешайте с грибами. Можно дс-
бавить немного перца.
• Еспи такую икру смешать с нарезанным кубиками
вареным картофепем. получится очень вкусный и сытн^.
сапат. который может быть основным бпюдом ужина
Соленые грибы
Грибы хорошо переберите и тщательно пром:-,
те. Очень крупные можно разрезать на полови»-- .
или четвертушки. В кастрюле вскипятите =: 
с солью и варите в ней грибы, постоянно помеи;--
вая и удаляя пену. Через 5-10 мин добавьте cz-
ции, еще примерно через 20 мин грибы будут гог-:
вы (признак готовности - они опускаются на
Грибы вместе с отваром переложите в бочок-
(на худой конец — в эмалированную кастрюлю- --
кройте специальным кружком или просто тай-
кой и придавите не очень тяжелым гнетом -
но использовать просто булыжник, чисто вьл -
тый и прогретый в духовке. Поставьте грибы = •
подное место, но не на мороз (можно на балко<-
на нижнюю полку холодильника). Теперь нужг-: -
браться терпения — грибы нельзя трогать ка«
нимум месяц. Зато потом - приятного аппет_—з
246
Магия ужи-s
Жаркое по-русски
ЬЬО г говядины.
'Z? кг картофеля.
4 стоповые пожки сливочного маспа
2 пуковицы,
V-» стакана мясного бупьона.
J стакан сметаны,
лавровый лист.
100 г сухого вина,
зелень петрушки и укропа,
сопь и перец - по вкусу.
'Очищенный KupiiiuCptnib	и-v . .
ка обжарьте в масле. Пук нашинкуйте кольцам.
и обжарьте в масле до золитистшъ' цнепта г.--=--
дину, нарезанную небольшими кусочками та- -
слегка обжарьте в кипящем масле с обеих стос : -
В глиняный горшок, чугунок или кастрюлю лол: -
те мясо, затем - картофель, сверху лук. Пось":
те все солью, перцем, положите лавровый '’и-:-
Побавьте бульон. Поставьте жаркое в духов-
и тушите 30 мин.
За 10 мин до окончания тушения налейте в жар-
сухое вино.
Готовое блюдо перед подачей к стопу залей
сметаной и посыпьте мепко порубпенной зеле--
петрушки и укропа.
Сапат из яблок и моркови с орехами
/г стакана очищенных
грецких орехов.
2 столовые ложки
майонеза.
2 яблока. Яблоки очистите от кожицы и семян, нарежьте
2 моркови. тонкими ломтиками. Морковь натрите на терке
с крупными отверстиями или нарежьте тонкой со-
ломкой. Ядра грецких орехов ошпарьте кипятком,
снимите оболочку и нарежьте их некрупными ку-
сочками.
Ябпоки, морковь и орехи смешайте, посолите, за-
правьте майонезом. Выложите в салатник и ук-
расьте листиками зеленого салата.
Запеканка
с белыми грибами
Грибы промойте, почистите и отва-
рите до готовности (сушеные нуж-
но предварительно замочить на
6-8 ч). Нарежьте грибы полоска-
ми. Булки тоже нарежьте тон-
кими длинными брусочками.
Если булки слишком мягкие, луч-
ше сначала подсушить ломтики
в тостере ипи духовке.
Перемешайте грибы и хлеб и выло-
жите в смазанную маслом форм.
Сметану взбейте с яйцами и залейте
массу. Сверху все посыпьте тертым
сыром. Выпекайте в духовке при темпера-
туре 180°С 20-25 мин.
Запеканку можно подавать со сметаной или
с томатным соусом.
100 г сухих ипи
400 г свежих белых грибов.
2 несладких белых булки (лучше подсохших).
1 стакан сметаны.
2 яйца.
50 г сыра.
3 столовые ложки панировочных сухарей.
Мапенькие
хитрости
Сухие грибы замочите
в подсоленном молоке,
через 2-3 часа они по вкусу
не уступят свежим.
248
250 г макарон.
200 г свежих грибов.
4 стоповые пожки томата-пюре.
2 стоповые пожки маспа.
Сварите макароны. Сваренные грибы порежьг-т
и поджарьте на маспе, добавьте в них томат-г-.
ре. прокипятите. Затем выложите туда же мак г
роны и перемешайте.
Квас рябиновый
1 кг чернопподной рябины.
2 стакана сахара.
4 п воды.
10 г дрожжей.
Рябину вымойте, в большой кастрюле потолки-
те и запейте водой. Варите 10 мин. Затем от
вар процедите и поставьте остывать. Когда с-
станет теплым, добавьте сахар и разведенмь -
теплой водой дрожжи, хорошо перемешайте Б.
дущий квас разлейте по бутылкам и поставь" -
в прохладное место. Через 3 дня можно пить
249
Зимние ужины
Сапат фасолевый
Из фасоли и кукурузы слейте жидкость. Выложите
в одну миску, добавьте сухарики, зелень и майонез
1 банка (400 г)
консервированной белой фасоли,
1 банка (400 г) консервированной
красной фасоли.
1 банка (400 г) сладкой кукурузы.
1 пакетик готовых сухариков с чесноком.
3-4 веточки укропа и петрушки,
150 г майонеза.
Поговорка про «ужин отдай врагу» придумана,
говорят, греками. Хорошо им там, в Греции,
под всегда зепеными опивами, у незамерзающего
моря ужинами разбрасываться. А еспи с мороза,
с метепи, еспи путь с работы домой
по гопопеду можно приравнять
к экстремаяьным вида спорта?
Нет, в наших краях ужин —
это святое. Он может быть
мясным, овощным ипи
спадким, но гпавное —
сытным и горячим.
И еще обязатепьно
неспешным, чтобы
оттаять не топько
тепом, но и душой, посидеть,
расспабиться, поговорить.
Худеть будем весной.
250
Хорошо перемешайте и поставьте в холодиль- •
на 1 ч.
• Фасолевый салат
очень сытный
.. впопне может
бх-ть и основным
блюдом. В этом
случае его хорошо
подать с горячими
тостами из темного
и пи зернового хпеба.
Магия уж„- =
450 г мяса без костей
(говядины ипи свинины).
2 пуковицы,
5 яиц.
2 моркови.
1 пучок зепеного пука,
1 черствая бепая бупочка.
1 стоповая пожка сметаны
ипи майонеза,
сопь и перец - по вкусу.
Мясной рулет
Оля начинки 2 яйца сварите вкрутую, поруби** -
и смешайте с мелко нарезанным зелень м пу-
ЧЛМ»*6	*1% WFIKCJCi	-
Добавьте к смеси 1 сырое яйцо, посолите
по вкусу Мясо пропустите через мясорус •
(можно взять готовый фарш) вместе с ".
ком и замоченной в молоке булкой. Добавь
2-3 столовые ложки холодной воды, 2 сырь 
яйца и хорошо промесите фарш. Посопи" -
и поперчите.
Возьмите смоченное холодной водой кухонное п:-
потенце и разложите его на стопе. На него в вид-
прямоугопьника в палец толщиной выложит-
фарш. На середину прямоугопьника широкой полс-
сой выложите начинку из яйца и лука. Теперь дей-
ствуйте так: поднимите одну сторону полотени г
вместе с разложенным фаршем и накройте нали-
ку. Затем таким же способом - вторую сторон,
потом оставшиеся края. Получился рулет. Убеди-
тесь, что в нем нет щелей, и начинка со всех сто-
рон тщательно закрыта. С помощью полотенца
переложите рулет на противень, швом вниз
Смажьте сметаной ипи майонезом и ставьте в д.
ховку, разогретую до 200°С на 40-50 мин.
•	Такой рулет можно приготовить заранее и разогреть
в духовке непосредственно перед ужином, топько на дно
духовки обязательно поставьте сковороду с водой: тогда
рупет не пересохнет.
250 г муки.
2 /г стакана мопока.
3 яйца.
2 стоповые пожки
спивочного маспа.
/4 чайной пожки сопи.
•	Для начинки можно также использовать рис. гречку
морковь или капусту.
Блинчики с медом
ОШ
Смешайте яичные желтки с молоком (1/г стакана
Прибавьте соль, сахар и. помешивая, всыпьте му-.
Положите разогретое сливочное масло и снова вы-
месите тесто, чтобы не было комков. Затем раз
ведите тесто оставшимся молоком, вливая его г:
степенно, и добавьте взбитые в пену белки.
Выпекайте тонкие блинчики на разогретой сков
роде, смазанной растительным маслом Подав =
те блинчики к стопу с медом.
25'
Закуска из капусты
1 рыхпый кочан капусты.
Кочан капусты обмойте, разберите на листья.
5 морковок.
2-3 допьки чеснока.
1 стоповая пожка сопи.
и на 5 мин опустите в кипящую воду. Откиньте ли-
стья на дуршлаг, дайте воде стечь. Вымытую
и очищенную морковь натрите на крупной терке,
добавьте мелко нарубленный чеснок. Из капустных
1 курица.
2 стакана сухого бепого вина.
листьев сделайте маленькие рулетики, заворачи-
вая в них морковно-чесночную начинку. Рулетики
плотно уложите на дно небольшой кастрюльки
и залейте кипящим рассолом: 1 столовая ложка
сопи на 1 л воды.
Закройте крышкой и поставьте на
нижнюю полку холодильника. Через
два дня блюдо готово.
• Эта закуска из самых доступных
продуктов очень просто
готовится, ее можно сдепать
в выходные и потом есть
понемногу всю недепю. При этом
она очень богата витаминами
и минерапами.
Курица /V М
по-эстонски
Тушку курицы хорошо промойте
и разрежьте пополам. Ппя марина
да смешайте вино с равным количе-
ством кипяченой воды, добавьте со?
лимона, соль, сахар и специи. Половинки
курицы сложите в миску и залейте марина-
дом. Накройте крышкой и на два дня поставь-
те в холодное место.
Перед приготовлением выньте половинки из мари-
нада. обсушите полотенцем и выложите на проли-
вень. Жарьте в духовке при температуре 200 С
пока курица не зарумянится. Время от времени по-
ливайте ее маринадом.
сок ’/? пимона.
1 стоповая пожка сахара.
2 чайных пожки сопи,
10 горошин душистого перца.
10 ягод можжевепьника.
Это блюдо удобно тем. что замариновать курии ,
можно заранее — в выходные, а приготовить непо-
средственно к ужину. Благодаря маринаду она жа-
рится почти вдвое быстрее, чем обычная. И вк.:
совершенно особенный!
252
Магия уж и-~-
/ОШ
Тыква, запеченная с орехами
I кг тыквы.
2 стоповые пожки очищенных грецких орехов.
2 стоповые пожки меда.
2 стоповые пожки масла.
Тыкву нарежьте тонкими ломтиками и слегка с*
жарьте в масле. Разложите в один слой на прото-
не, посыпьте толчеными орехами, а сверху тонк --
ми струйками залейте медом. Поставьте в духов
ку на 15 мин, пока края ломтиков не станут золо-
тисто-коричневыми.
Мапенькие хитрости
Такая тыква может быть десертом, а може~
и основным блюдом, тогда в качестве гарнира хо-
рошо подойдет вязкая рисовая или пшенная каша
сваренная на воде.
Подсушенные тыквенные семечки не топько
полезны, но и очень вкусны. Их можно
использовать вместо миндаля,
например, класть в очищенном
виде в салаты и тесто при выпечке
печенья и пряников.


Воскресный ужин
Ужин воскресным вечером — это, впопне вероятно, гости. Не бопьшая топпа, а самые
бпизкие друзья семьи ипи родственники. И меню важно подобрать вкусное, немного
праздничное, но не спишком обременитепьное дпя хозяйки и дпя семейного бюджета.
Такой ужин может состоять из двух частей: закуска и горячее в начапе вечера,
а под конец, с чаем, что-нибудь спадкое. Кстати, еспи гости — свои пюди, они впопне
могут помочь в подготовке чайного стопа, не прерывая беседы.
Эльзасский салат
5 яиц.
4 стебля сепьдерея.
150 г вареной ветчины,
150 г сыра,
6 маленьких твердых помидоров.
Сваренные вкрутую яйца почистите и нарежьте
кружками. Сельдерей почистите, зепень отложи-
те. Ветчину и сыр нарежьте одинаковыми кубика-
ми размером около 2 см. Помидоры обдайте кипят-
ком, снимите кожицу, разрежьте на 8 долек, уда-
несколько пистьев зепеного сапата,
/2 пучка зепеного пука.
6 стебпей базилика.
4 маринованных огурца (корнишона).
лите семена и вырежьте плодоножки.
Пистья салата вымойте и хорошо стряхните во-
ду. Выложите ими салатницу. Сверху по краям са-
латницы уложите кружки яиц. Перемешайте сель-
Для соуса:
100 г сметаны,
2 стоповые пожки несладкого йогурта.
2 стоповые пожки жирных сливок,
сопь и перец - по вкусу.
дерей, сыр, ветчину, помидоры и уложите посере-
дине салатницы.
Пистья сельдерея, зеленый лук и базилик сполосни-
те и мелко порежьте. Взбейте в пену сметану
правьте сопью и перцем Со-
усом полейте салат. По-
сыпьте зеленью. Корни-
шоны нарежьте «вее-
рами» и украсьте
ими салат.
с йогуртом и сливками, обильно при-
254
Магия y>u-~
Язык говяжий в киспо-спадком соусе
Язык зачистите, хорошо промойте, залейте хо-
лодной водой и варите до готовности с корень-
ями моркови и петрушки, перцем и пуком. Сва-
ренный язык выньте, опустите в холодную воду,
очистите от кожи и снова опустить в горячий
бульон.
1 говяжий язык.
1 морковь,
1 корень петрушки.
1 пуковица.
павровый пост и перец горошком, сопь - по вкус ,
Приготовьте кисло-сладкий соус: обжарьте на
сливочном масле муку, добавьте сахар и бульон,
в котором варился язык, влейте уксус и хорошо
все перемешайте. Чернослив отварите, изюм раз-
мягчите в воде, положите их в соус и прокипяти-
те 8-10 мин.
Ппя соуса:
1 /г стакана бупьона,
1 стоповая пожка муки.
1 чайная пожка сахара.
2—3 стоповые пожки спивочного маспа.
1	стоповая пожка 3%-ного уксуса,
2	стоповые пожки изюма,
'/2 стакана черноспива.
Язык выложите на блюдо и полейте соусом.
2/з стакана муки.
1 стоповая пожка сахарного песка.
I стакан мопока.
2 яйца,
тертая цедра 1 апепьсина.
2 банана.
сопь - по вкусу.
Г5О1
Западноиндийские
блинчики
Бананы нарежьте тонкими кру-
жочками и разложите на боль-
шой тарелке, чтобы было удоб-
но брать.
Смешайте в миске муку с со-
лью и сахаром, сделайте в цен-
тре мучной горки углубление
и налейте туда 2/з стакана
молока. Перемешайте до об-
разования однородного тес-
та. без комков. Постепенно
добавьте остальное мопоко.
яйца и большую часть цедры.

Разогрейте тефлоновую
сковороду, выпейте в нее
порцию теста и сразу же
положите 7—8 кружочков
банана. Поджарьте пер-
вую. а затем вторую сто-
рону бпина (15-20 сек).

подают со взбитыми
Западноиндийские блинчики
сливками или посыпав их сахаром. По желанию по-
лейте ромом (ипи кофейным ликером) с остатка-
ми цедры.

Детский
ужин
Пети часто бывают
бопьшими
консерваторами
в еде. Три-четыре
изпюбпенных бпюда
они готовы есть
каждый день,
а остапьное в рот
не берут. Но еспи
в детстве нет
привычки
к купинарному
разнообразию,
чеповек и позже
вряд пи будет
питаться интересно
и попучать от еды
настоящее удовопьствие.
Попробуйте время от
времени менять вкус
пюбимых бпюд, добавпяя новые
ингредиенты ипи меняя способ
приготовпения. Вместо котпет
с картошкой — запеканка, вместо
обычного ябпока — интересный сапатик.
Гпавное — не заставпять есть, а предпагать
новое бпюдо с интригующим видом.

Сапат из
с ябпоками
Свеклу сварите до мягкости. Яблоки очистите от
• эжицы и семян. Свеклу и яблоки нарежьте солом-
- ай добавьте измельченные орехи и майонез, все
'эремешайте.
• красьте салат дольками яблок.
свекпы
и орехами
2 средних свекпы.
2 крупных спадких
ябпока,
1 горсть очищенных
грецких орехов,
100 г майонеза.
256
Магия ужи-ь
8-10 картофепин.
3 яйца.
2 стоповые пожки
спивочного маспа.
сопь - по вкусу.
Пая мясного фарша:
400 г свинины.
2 пуковицы.
сопь и перец -
по вкусу.
Пая рыбного фарша:
250 г рыбного фипе.
4-5 сушеных грибов.
2 пуковицы.
1 яйцо,
сопь - по вкусу.
1 стакан вишен.
з/4 стакана сахара.
2 стоповые пожки
крахмапа.
Картофельная запеканка
с рыбой ипи мясом
Приготовьте картофельное пюре. Ппя эггс
в отварной толченый картофель добавьте сыс=
яйца, масло и соль. Все хорошо перемешайте '. -
ти взбейте.
Чтобы приготовить мясной фарш, свинину лр'.т.
стите через мясорубку, слегка обжарьте ' •
слассеруйте и смешайте с фаршем. Побаа= -
соль и перец по вкусу.
Ппя рыбного фарша фипе рыбы пропустите чес-
мясорубку и обжарьте. Репчатый пук нашинкуй" т
и обжарьте с маслом. Грибы отварите, мелко
рубите и тоже обжарьте. Подготовлен-- -
продукты перемешайте, добавив рубленое варе-:
яйцо, соль и перец.
Картофельное пюре (2/з объема) выложите р:е-
ным споем на смазанный маслом противень. Све:
ху так же ровно разпожите фарш. Оставшим -
пюре заправьте кондитерский мешок или шпс__
и нанесите орнамент на фарш.
Сбрызните запеканку растопленным маслом
тем поставьте ее в разогретую до 180°С духов-
и запеките. Примерно через 20 мин блюдо буде~
готово.
Кисель вишневый
Вишни промойте в холодной воде, удалите костс
ки. Пересыпьте сахаром и в таком виде оставь -
на 30 мин.
В течение этого времени несколько раз перем -
шайте ягоды, чтобы образовалось больше со* а
Его нужно слить, а затем добавить в готовый •
сель.
Вскипятите 2’/2 стакана воды, залейте
подготовленные ягоды и еще раз вскипятите = -
вместе. В кипящий отвар впейте разведем-=
в холодной воде крахмал, Снова доведите до к ' -
ния. Снимите с огня, впейте сок ягод и пере*,
шайте.
Ужин шкопьника
Говорят, дети сами знают, что им нужно
и полезно. Может быть, совсем
маленькие и знают. Если же оставить
без внимания питание подростка, он
будет есть топько бутерброды
с колбасой и сладости, и никаких
полезных продуктов.
Как с этим бороться?
Кулинарной хитростью.
Овощи и морепродукты
снабжаем загадочным
названием, колбасу
из сухомятки превращаем
в горячее бпюдо, творог
«маскируем» в сладкой
запеканке. Гастрит
с позором капитулирует.
200 г китайского сапата.
/г банки кукурузы.
/ свежий огурец.
100 г крабовых папочек.
100 г майонеза.
Сапат	jfcit
Китайский»	w?
Китайский салат, огурец и крабовые папочки мел-
ко порежьте. Добавьте кукурузу. Посолите и за-
правьте майонезом.
Колбаса в тесте
100 г вареной копбасы (ипи ветчины),
2 яйца.
3 стоповые пожки муки.
У? стакана мопока.
Колбасу нарежьте толстыми ломтями. Из яиц. м
пока и муки приготовьте не очень жидкое тесте.
Посолите по вкусу. Можно добавить немного кет-
чупа или протертый помидор. Разогрейте сковоро-
ду с растительным маслом. Кружки колбасы бес.
те вилкой, обмакивайте в тесто и обжаривайте кг
сковороде по 2-3 мин с каждой стороны. Подавг.
те горячими. Пучший гарнир — зеленый горошек
258
Магия ужина
Лапшевник с творогом
Папшу отварите обычным способом, дайте полно-
стью стечь воде. Побавьте в папшу маспо. переме-
шайте.
Творог хорошо разотрите с яйцами и сахаром, до-
бавьте изюм (цукаты) и все перемешайте с лапшой
300 г лапши.
200 г творога.
2 яйца.
1	чайная пожка спивочного маспа,
2	стоповые ложки сахара.
горсть изюма ипи цукатов.
1 стоповая пожка сухарей или овсяных хлопьев
В смазанную маслом и обсыпанную
сухарями форму выложите по-
лученную массу, разровняй-
те и поставьте в духовку
на 20 мин дпя зарумяни-
вания.
На 2 л морса:
2 стакана вишни.
J стакан сахара.
Подавайте со смета-
ной или вареньем.
Морс
вишневый
Вишню помой-
те. удалите кос-
точки, положите
в миску и засыпьте
сахаром, слегка по-
мяв большой ложкой.
Оставьте на полчаса,
чтобы вишня дала сок. За-
тем осторожно слейте сок
в отдельную посуду, а вишню за-
пейте кипятком и варите 7 мин.
Отвар процедите, охладите и добавьте в не-
го вишневый сок.
Морс хорошо пить охлажденным, добавляя в него
кубики льда.
25*
Ужин
студента
Когда денег мапо, можно купить кусок
низкокачественной колбасы, батон хпеба
и есть бутерброды с чаем. Или питаться
дешевыми сосисками и пельменями. Но еспи
приложить хоть чуть-чуть усилий, за ту же
сумму можно получить настоящее
полноценное бпюдо, вкусное, горячее и полезное.
Например, осенью килограмм нежнейших кабачков
стоит столько же, сколько колбаса для одного
бутерброда. Готовятся они быстро и просто.
Макароны с различными заправками — тоже
прекрасный вариант. Двадцать минут — и ужин готов.
А на сэкономленные деньги можно два-три раза в неделю взять
в стоповой настоящие, качественные мясные блюда.
Салат из краснокочанной капусты
/4 кочана краснокочанной капусты,
1 стоповая ложка растительного масла.
1 столовая пожка сахара,
/г чайной ложки соли.
1 столовая пожка уксуса
ипи пимонного сока.
Капусту мелко нашинкуйте, сложите в дуршлаг
и облейте крутым кипятком. В большой миске пе-
ремешайте капусту с половиной уксуса (или лимон-
ного сока). Из растительного масла, сахара, соли
и оставшегося уксуса сделайте соус. Заправьте
им капусту и хорошо перемешайте.
Кабачки, тушенные с помидорами
/ОШ
2—3 кабачка.
2 помидора.
2-3 зубчика чеснока.
Зимой можно
использовать
свежезамороженные
кабачки (они бывают уже
нарезанными), а вместо
помидор взять пожку
кетчупа.
Кабачки помойте, отрежьте основание стебля. Мо-
лодые кабачки можно не чистить, а зрелые — при-
дется. Разрежьте кабачки вдоль и нарежьте тонки-
ми ломтиками. Тушите в сотейнике или глубокой
сковороде с растительным маслом, все время поме-
шивая. примерно 10-15 мин. В начале приготовления
не забудьте посолить, иначе кабачки не дадут сок
и начнут гореть. Когда они станут полупрозрачны-
ми. добавьте мелко нарезанные помидоры и чеснок,
накройте крышкой и подержите на слабом огне еще
7-8 мин.
Подавайте, посыпав нарезанной петрушкой. Мож-
но заправить сметаной или майонезом.
260
Магия у*.
Макароны с яичным фаршем
400 г макарон.
2 яйца.
1 стоповая ложка
майонеза.
1 столовая пожка
кетчупа.
1 луковица.
Это блюдо с первого взгляда не отличишь от кпа:
сических макарон по-флотски. Но на самом де -
в нем нет мяса! Зато очень вкусно и можно накор-
мить любого размера кампанию.
Макароны отварите обычным способом. Пуков—,
очень мелко нарежьте. В миске смешайте вилкой =_
ца с майонезом и кетчупом, добавьте пук. Разогс-?
те сковороду с растительным маслом и выпейте к
нее яичную смесь. Теперь энергично размешивай'- -
смесь по кругу, пока вся она не затвердеет в вио=
маленьких комочков. Не правда пи. очень по> :•
же на мясной фарш9
Перемешайте макаро»--.
(они должны быть еще го-
рячими!) с «фаршем- -
и блюдо готово
26’
Ужин холостяка
Одинокие дамы могут питаться йогуртами, фруктами и комплиментами. Ппя хопостяка
это не подходит. «Мужская» кухня — это, прежде всего, мясо. Жареное, сочное, горячее.
И каждый одинокий вопк должен уметь если не зажарить на вертеле только что убитого
бизона, то хотя бы приготовить отбивные, купленные в магазине. Иначе это не жизнь,
а позорная рабская зависимость от женщин и общепита. Кстати, вышеупомянутые дамы
от такого угощения просто тают. Устапи, наверное, от йогуртов...
Жареная картошка с яйцом
4—5 картофелин.
2 яйца.
• Благодаря яйцам
это блюдо очень
сытное и впопне
может заменить
мясной ужин.
2 кг огурцов.
1 гоповка чеснока,
1 пучок укропа (лучше с соцветиями).
2 стоповые пожки сопи.
Картофель очистите, помойте и нарежьте со-
помкой. На сковороде разогрейте растительное
масло и выложите картофель. Жарьте, помеши-
вая, без крышки на среднем огне, пока вся картош-
ка не зарумянится.
В чашке разболтайте яйца, посопите. Можно до-
бавить пожку кетчупа ипи любого острого соуса
который вы любите (ткемали, чили, чесночный, ад-
жика и т. п.). Выпейте смесь на картошку, сильно
убавьте огонь, накройте сковороду крышкой
и жарьте еще 10 мин, пока картошка не станет
совсем мягкой.
Огурцы малосольные
Тоже очень мужская пища, почему — можно не объ-
яснять.
Огурцы хорошо вымойте, отрежьте кончик с ос-
татком стебля. Сложите плотно в банку или кас-
трюлю (только эмалированную!), перекладывая . •
ролом и очищенными зубчиками чеснока. Можно до-
бавить вишневые или смородиновые листс=
Из 1 л горячей кипяченой воды и сопи приготовь -
рассол. Когда он остынет до комнатной темпес-о
туры, залейте им огурцы, накройте крышкой и по-
ставьте в прохладное место (можно просто -а
лол, в уголок, где нет нагревательных прибое
и куда не светит солнце). Огурчики будут готс = -
через два дня. Если хотите сохранить рассол
скажем так. особых нужд, перелейте его в чист, •
банку и поставьте в холодильник.
262
Магия ужи-=
Свиные отбивные на ребрах
1Q\Q
4 свиные отбивные
на косточках
по 150 г.
Куски мяса хорошо отбейте деревянным мог<
ком. Сковороду разогрейте на хорошем огне -
бавьте немного раститепьного маспа и выкпаг-
вайте отбивные. Обжаривайте мясо с одной с~
роны в течение 4—5 мин. Отбивную пора пере»::
чивать, когда на верхней стороне выступят •
пельки крови. Со второй стороны обжарие.
.	те до готовности. Как ее .определит.-
Сделайте возле косточки небольи ..
надрез — сок должен быть прозе = -
ным. Зажаривать отбивную
хруста» ипи оставить ее мягкс.
депо вкуса. Попробуйте раз-?
варианты и решите, что = ?
больше нравится. Однакс -?
перестарайтесь, пережал -
ное мясо становится жес"
ким. плохо усваивается и ?е.
зит изжогой.
263
Ужин на скорую рук^
Вы пришпи с работы, и тут звонок от родственников ипи друзей: «Мы сейчас заскочим
на минутку...». Ипи супруг пришеп вдруг не один, а с коппегой — не успепи обсудить важные
депа. Надо народ кормить — а чем? Вы к приему не готовипись, в хоподипьнике особых
запасов не набпюдается, идти в магазин — сип нет.
В Европе в подобных спучаях подают чашку кофе без ничего — и все депа. Ну, еспи будете
очень гоподными гпазами смотреть, принесут крекер с помтиком редиса. Один. Но мы-то
не в Европе! Значит, будем кормить чем есть и постараемся из самых заурядных
будничным продуктов сотворить праздничное бпюдо.

Сыр, жаренный в сухарях
Сыр нарежьте одинаковыми квадратиками толщи-
ной У? см, слегка обваляйте в муке.
Яйца взбейте в отдельной миске, сухари насыпьте
тонким споем на доску или большую тарелку. Сыр-
ные квадратики обмакивайте в яйца, затем с двух
сторон обмакивайте в сухари и обжаривайте в ра-
зогретом масле (лучше топленом) до золотисто-
го цвета.
тогда его хоро-
подать с овощ-
ным гарниром.
300 г сыра твердых сортов.
2 яйца.
2 стоповые пожки муки.
1 стакан панировочных сухарей.
Готовые кусочки сыра разложите на та-
релке в один слой и украсьте зеленью.
Такой сыр может быть горячей
закуской, может - основным
блюдом,
шо
Магия уж--а
Яичница по-кавказски
По сути, это просто яичница, но выглядит она
очень нарядно, и овощи придают блюду совершен-
но новый запах и вкус.
8 яиц.
2 спадких перца,
2 помидора,
1 пуковица,
1 пучок базипика.
8 сосисок,
небопьшой кусочек сыра твердых сортов.
1 помидор.
Пук и перец очистите и нарежьте соломкой. Поми-
доры и базилик тоже нарежьте. На сковороде с го-
рячим растительным маслом сначала слегка об-
жарьте лук. затем добавьте к нему перец и жарь-
те еще 5 мин. Положите помидоры и базилик, пере-
мешайте и сразу же, как топько помидоры да-
дут сок. добавьте яйца. Все перемешайте,
накройте крышкой и жарьте на малень-
ком огне еще приблизительно 5—7 мин.
Готовую яичницу аккуратно разде-
лите лопаткой на сегменты и раз-
ложите по тарелкам, перевернув
поджаренной стороной вверх.
Украсьте листиками базилика.
Сосиски,
запеченные
с сыром
Сосиски очистите от пленки.
Кончики сосисок надрежьте
крест-накрест примерно на
2 см в глубину. В средней час-
ти сосиски сделайте надрез.
Сыр нарежьте треугольничка-
ми по 3—4 см длиной. Помидор —
тонкими ломтиками. В каждый
надрез на сосиске засуньте лом-
тик помидора и кусочек сыра.
На смазанном маслом противне разло-
жите сосиски надрезом вверх посвобод-
нее, так как кончики при жаренье будут
растопыриваться в разные стороны. По-
ставьте противень в духовку при температуре
180йС на 20 мин. Когда сыр расплавится, а кончи-
ки сосисок станут светло-коричневыми, блюдо го-
тово.
Гарниром может служить квашеная капуста, зеле-
ный горошек или картофельное пюре.
265
Ужин в русском
cmune
Пепьмени — это не просто еда. Это священнодействие. Еспи, конечно, это домашние
пепьмени, а не замороженный попуфабрикат. Настоящие русские пепьмени готовят
заранее, их пепят попдня, привпекая к процессу всех чад и домочадцев, под общий
неспешный разговор. Все это дпя того, чтобы вечером, собрав бопьшую семью, да еще
и гостей пригпасив. торжественно водрузить в центр стопа бпюдо с дымящимися,
кругпобокими пепьмешками.

Пельмени уральские
Муку просейте, насыпьте горкой, в центре сделай-
те лунку. Влейте туда воду, добавьте ’/2 яйца и по-
солите. Замесите крутое тесто и оставьте его
на 20—30 мин, прикрыв хопщовой салфеткой.
говядину, свинину и баранину 2 раза пропустите че-
рез мясорубку вместе с маслом и мускатным оре-
хом, посолите, поперчите и перемешайте. Посте-
пенно влейте в фарш сливки, добавьте мелко на-
шинкованный лук и все тщательно перемешайте.
Раскатайте из теста жгут, нарежьте его на не-
большие кусочки, а из них раскатайте тонкие кру-
жочки. На кружочки положите по чайной ложке
ссарша и сформируйте пепьмени. Взбейте остав-
шуюся часть яйца, смажьте им пельмени, уложи-
те их на противень, посыпанный мукой, и поставь-
те в холод.
Готовьте пельмени на пару 10-15 мин. Подавайте
их, заправив тертым чесноком, смешанным с рас-
тительным маслом, уксусом, солью и перцем.
Опя теста:
2 стакана муки.
1 яйцо.
3/4 стакана воды.
сопь — по вкусу.
Ппя фарша:
180 г мякоти говядины.
180 г мякоти свинины
120 г мякоти баранины.
50 г сливочного маспа.
2 г мускатного ореха,
2-3 стоповые пожки сливок,
1-2 луковицы.
соль и перец - по вкусу.
Пая приправы:
3-4 дольки чеснока,
2 стоповые ложки сливочного маспа.
3 стоповые ложки уксуса,
сопь и перец - по вкусу.
Начинки для пельменей:
свинина пополам с мелко нарубленной капустой:
рубленные вареные яйца с зеленым пуком;
редька, натертая на терке и слегка обжаренная в масле с пуком:
рыба (любая), очищенная от костей и перемолотая с пуком.
Магия уж ;н=
:Q\&
Пельмени с грибами
Для теста:
2 стакана муки.
2/5 стакана кипятка.
4 стоповые пожки раститепьного маспа.
Ппя отвара:
/2 п воды.
3 павровых писта.
4-5 горошин черного перца.
2-3 зубчика чеснока.
□ля приготовления теста в подсолнечное мае •
залейте крутой кипяток, всыпьте в эту смесь
ку и быстро замесите тесто, хорошо размяв -
руками. Затем раскатайте в очень тонкий плас-
Муки при этом подсыпать не нужно, так ка* э~
тесто не липнет к доске Раскатанное тесте
режьте небольшими квадратиками ипи вырежьте
стаканом кружочки. Положите на каждый кусом—
начинку и сформируйте пельмени.
1 стоповая пожка зепени петрушки.
□ля приготовления начинки грибы отварите в всс-
Для начинки:
1 стакан крутой гречневой каши ипи отварного риса.
4 стоповые пожки раститепьного маспа.
отвар спейте в отдельную посуду, а грибы ме'- .
порубите и обжарьте с луком в масле. Затем пег-
мешайте с кашей и разомните в однородную маес.
20 сухих белых грибов.
/ пуковица.
Противень или сковороду смажьте маслом, у ос -
те на нее в один слой пельмени и пеките в духов-
на умеренном огне в течение 15—20м_~
Затем положите пельмени в горшо-
чек, запейте горячим грибным -
варом, посопите, добав&п--
пряности и поставьте -а
15 мин в духовку.
Ужин в восточном
стипе
Знаете пи вы, что такое настоящий ппов? Нет, это вовсе не та «рисовая каша с мясом»,
которую можно встретить в меню многих наших стоповых и кафе. «Хороший ппов —
это поэма», — сказан восточный мудрец, и он был прав. По всем канонам сваренный ппов —
блюдо с неповторимым вкусом и запахом, причем каждый раз — новое. Кстати,
на востоке ппов подают в самом конце пира — как десерт.
Успех приготовпения этого бпюда зависит от собпюдения поспедоватепьности действий,
от посуды — обязатепьно толстостенный казанок с плотно прилегающей крышкой, —
и от специй (их можно купить на рынке, найдя продавца-азиата и попросив набор дпя ппова;
заодно сможете уточнить кулинарные тонкости: когда класть и сколько).
После ппова нужно обязатепьно пить чай, лучше всего зеленый. Никакого кофе, сока,
вина и уж тем более сладких «шипучек»! Плов требует уважения!
Сапат азиатский
□пя приготовпения этого сапата необходим очень
4 больших сочных помидора (бычье сердце),
/2 стакана растительного маспа.
2 пуковицы,
соль и пеое
острый нож с узким лезвием. Только им можно по-
резать мягкие помидоры на тончайшие, почти про-
зрачные ломтики. Так же тонко нужно порезать
пук. В глубоком салатнике смешайте пук с расти-
тельным маслом, посопите, поперчите и оставь-
те на 10 мин. чтобы лук отдал горечь После это-
го добавьте помидоры, все осторожно перемешай-
те - салат готов.
Его готовят перед самой подачей на стоп,
иначе он быстро «раскиснет» Сапат рас-
кладывают по тарелкам прямо на плов.
-•тобы сок пропитал рис.
268
_Магия v> --s
Ппов по-узбекски
500 г риса.
500 г баранины.
250 г моркови.
2-3 луковицы.
100 г бараньего сапа.
100 г раститепьного маспа.
2-3 гоповки чеснока.
1 чайная пожка смеси пряностей
(красный перец, кориандр, зира. барбарис).
Мапенькие хитрости
Рецепт плова можно бесконечно разнообразить, добавляя
разные ингредиенты:
•	кислое яблоко или айва, нарезанная кубиками —
кладется одновременно с чесноком;
•	сухофрукты (изюм, курага) — добавляются перед
закладкой риса;
•	зерна граната — добавляются перед подачей в уже
готовый плов;
•	горох «нут» — заранее замачивается на 10—12 часов
в холодной воде и закладывается вместе с рисом.
Заранее подготовьте рис: переберите, еспи -т:
ходимо, и тщатепьно промойте несколько раз } .-
лейте теплой водой, пусть пока постоит “.
ставьте кипятиться чайник
Мякоть баранины и сало нарежьте небольшим- •
сочками. Пук нарежьте кубиками, морковь — ~-
кой ровной соломкой. В котелке (казанке! Си\-
разогрейте растительное маспо, туда же дсса=±
те сало, чтобы из него вытопился жир. Когда =
перестанет шкворчать, положите в получив^,--
ся жировую смесь мясо и обжарьте его до обса:-:
вания корочки. Добавьте лук. обжарьте до з:
тистого цвета, потом морковь, тоже обжарь"
Все это время огонь должен быть достает--
сильным, и вы должны постоянно помешивать .
держимое казана, чтобы оно не подгорело
морковь поджарится, добавьте пряности сс":
и полстакана кипятка. Вся эта стадия пригст.е-
ления должна занять около 20-25 мин.
Рис откиньте на дуршлаг, дайте стечь все- =:
и выложите в казан поверх мяса, не перемеш-в - -
Разровняйте поверхность ложкой, слегка прис-
ная рис. Сверху осторожно, тонкой струйкой > _•
те кипяток, пока рис не будет покрыт слое1-
1 — 1 1/2 см. Плотно закройте казан крышкой -а —
сколько минут. Когда рис впитает в себя - .
кость, проткните его спой в нескольких мес*^
(до дна котелка) чистой деревянной пало-- .
и влейте в эти углубления по 1—2 столовые 
кипятка. Воткните в рис целые, очищенные т: - -
ко от внешней кожицы головки чеснока. Пл:~-
закройте казан крышкой и оставьте на 25—ЗС
на очень слабом огне. В это время важно пп~= -
беспокоить и крышку не поднимать.
Выключив огонь, дайте плову постоять еще •
нут 15 под крышкой. Теперь можно его остос. -
но перемешать и выкладывать на большое б--:
сверху расположив куски мяса.
•	Плов также можно готовить из курицы, хотя это и —.
классический вариант. Время обжаривания мяса в этом
случае будет несколько меньше.
269
Ужин в Вешний
ипи Успенский
пост - ।
В старые времена самые строгие посты
приходипись на хоподное время года,
когда особой работы у земпедепьца не быпо.
В наши дни что зима, что пето —
сппошная страда. На печи посидеть совсем
не попучается. Тем бопее важно даже
в пост питаться попноценно.
Баклажаны
фаршированные,
квашеные
Отберите баклажаны примерно одного размера,
не очень крупные. Отрежьте плодоножки, вымой-
те и сделайте на каждом баклажане глубокий, поч-
ти насквозь, надрез, отступив по 2-3 см от кон-
цов. Баклажаны уложите в кастрюлю и залейте
рассолом, приготовленным из 2 л воды и 3 стопо-
вых ложек соли. Варите 30 мин, до полумягкости.
Горячие баклажаны уложите на наклонную доску,
накройте другой доской и прижмите небольшим
грузом.
□ля фарша морковь натрите на крупной терке,
петрушку и пук мепко нарежьте. Все перемешай-
те, посопите, поперчите и начините получившим-
ся фаршем баклажаны. Обмотайте каждый тол-
стой ниткой.
Уложите баклажаны в банку или эмалированную ка-
стрюлю, плотно прижимая их друг к другу. Залей-
те свежеприготовленным рассолом (2 столовые
ложки сопи на 1 п воды) и поставьте в прохладное,
но не холодное место. Через 4-5 дней переставь-
те в холодильник. Можно пробовать!
2 кг баклажан,
'/г кг моркови,
2 пуковицы.
1 гоповка чеснока.
1 пучок петрушки.
270
Магия уж
Картофель, тушенный с луком и морковью
8 картофелин.
1 морковь.
1 луковица,
5-6 горошин душистого перца.
2-3 зубчика чеснока,
2 павровых
листа.
Чтобы на поверхности киселя
не образовалась неприятная пленка,
слегка присыпьте еще горячий кисепь
сахарным песком.
Пук и чеснок положите в кастрюлю, добавьте
резанную соломкой сырую морковь, перец горс-
ком. павровый лист, соль. Все залейте водой - *.
пятите 20 мин. Картофель очистите, нарежь" е
и сложите в кастрюлю так. чтобы вода закс==-.
па его сверху на 1-2 см. Варите на небольшом .
не до готовности.
Кисель из свеклы и облепихи
Свежую или протертую с сахаром облепиху зале _
те водой и доведите до кипения. Сырую свекл. - =
трите на мелкой терке, добавьте Уг стакана =
ды и отожмите в марле. Полученный сок добавь -
к вскипевшей облепихе, прокипятите.
Крахмал разведите в небольшом количестве 
лодной воды и вылейте в кипящий отвар, бьс"::
размешивая. Через пару минут кисепь готов
2 п воды.
1 стакан
свежих ягод
облепихи ипи
2/з стакана облепихи,
протертой с сахаром.
1 средняя свекла.
2 стоповые пожки крахмала,
сахар - по вкусу.
Маленькие хитрости
о~ *
Ужин
Сапат из свеклы
с черносливом и чесноком
в Рождественский
ипи
етровскии
пост
272
Вечерняя трапеза в дни нестрогого поста попностью
соответствует представлениям диетопогов об идеапьном
ужине: овощи, крупы, пегкоусвояемые бепки и растительные
жиры. Гораздо здоровее, чем отбивная!
Подавайте, выложив горкой в салатник
и посыпав зеленью петрушки.
Отварите свеклу, очистите ее и натрите на
средней терке. Прибавьте измельченные зубчики
чеснока, ошпаренный и обсушенный изюм, порезан-
-ый мелкими кусочками, ипи чернослив без косто-
чек. Добавьте измельченные орехи и хорошо пере-
мешайте.
1	свекпа.
2	зубчика чеснока.
3—4 грецких ореха.
горсть изюма ипи черноспива.
Каша гречневая с пуком
Гречку переберите, вымойте и сушите в каст:-
пе с топстым дном, постоянно перемешивая
сопите и. когда крупа станет сухой и рассь• -а
той. запейте 3 стаканами кипятка.
2 стакана гречневой крупы,
2 луковицы.
3 столовые пожки
раститепьного маспа,
сопь - по вкусу.
25 г дрожжей,
2 стоповые пожки сахара.
/2 стакана муки,
сопь - по вкусу.
Накройте крышкой и варите на самом масе-©*
огне не перемешивая, а то каша не будет расе© -
чатой.
Поджарьте на сковороде мепко нарезанный
и попожите его в готовую кашу. Дайте каше хоро-
шо упреть.
Оладьи постные
Дрожжи разотрите с сахаром, добавьте 1 ста* ;-
теппой воды, посопите. Дайте дрожжам хоро\~:
раствориться. Всыпьте муку, тщатепьно перема
шайте. Накройте тесто сапфеткой, поставь” -
в теплое место и дайте подняться.
2 яблока нарежьте на мелкие кусочки и добав=”г
в готовое тесто. Пожкой выкладывайте тес”:
на раскаленную сковороду с маслом. Обжаривай’' а
с двух сторон.
Готовые оладьи можно посыпать сахарной пуде: _
Мармелад из тыквы и ревеня
1 кг ревеня.
1 кг тыквы,
100 г сахара.
Тыкву нарежьте ломтями и испеките в духовке ;
мягкости. Протрите ее сквозь сито или измель-_
те миксером. Ревень нарежьте очень мелко и д:-
бавыпе к тыквенному пюре. Поставьте на ого~=
в кастрюле с антипригарным покрытием и вари”т
на маленьком огне, все время помешивая Когда
смесь загустеет, добавьте сахар и варите е_а
несколько минут. Остывший мармелад перелс:- .
те в банки, храните в холодильнике.
Мармелад можно намазывать на тосты или доба=
пять в кашу, сваренную на воде.
27
Вегетарианский
ужин
Не едите ни мяса, ни мопока. ни яиц? Но совсем без
бепков человек нормапьно жить не может. Значит,
обязатепьными составпяющими вашего меню
должны быть грибы и бобовые. Не бойтесь
пробовать новые, необычные продукты
и их сочетания: однообразие
составляющих должно обязательно
компенсироваться разнообразием
вкуса. Изучите специи и подберите
те, что вам больше всего
нравятся.
Кукуруза
с шампиньонами
Г 40]
Кукурузный початок почистите, бла~
сиируйте в кипящей воде в течение 5 мин
затем обсушите и острым ножом отдере-
те окопо 100 г зерен. Шампиньоны по возмож-
ности не мойте, топько почистите и нарежьте
ровными кружочками. Пуковицы почистите и на-
режьте наискось тонкими копечками.
1 свежий кукурузный початок.
250 г грибов.
2 пуковицы.
25 г спивочного маспа.
1 стоповая пожка кукурузной крупы.
1 стакан овощного бупьона из кубиков,
тертый мускатный орех.
1 чайная пожка рубленой зепени петрушки,
сопь - по вкусу.
В кастрюле доведите до кипения 10 г сливочное
маспа, насыпьте в кастрюлю кукурузную круп, д
постоянно помешивая, быстро дайте массе заг.:
теть. Побавьте овощной бульон и варите вте-е
ние 5 мин.
Оставшееся сливочное масло разогрейте на с<:
вороде и потушите в нем лук и шампиньоны до раз-
мягчения лука. Затем вместе с кукурузными зес-е-
ми смешайте с соусом из кукурузной крупы Ку«р»
рузу по вкусу приправьте солью и мускатным осе-
хом. Сверху посыпьте зепенью петрушки.
274
Магия у- --г

Каштаны с сельдереем
500 г каштанов.
100 г корня сепьдерея.
1 корень петрушки.
1 морковь.
1 стоповая пожка муки,
1 стоповая пожка томата-пюре.
Каштаны очистите, корень сельдерея наре * -
мелкой соломкой, посолите, залейте половы-
стакана воды и тушите на маленьком огне *
крышкой до мягкости (40 мин).
Дпя соуса муку поджарьте со столовой псж-о.
растительного масла до темно-коричневогс
та. Добавьте томатную пасту и натерта -
мелкой терке морковь и корень петрушки ран
дите половиной стакана воды. Подержите на с н
бом огне 15—20 мин, все время помешивая
Каштаны выложите на тарелку, сверху зале 1л а
соусом.
Оладьи тыквенные
Тыкву натрите на мелкой терке, добавьте :.
и сахар, всыпьте муку, замесите однородное г е
то. Раскладывайте его ложкой на раскален- . •
1 кг очищенной тыквы.
1 стакан пшеничной муки,
сопь и сахар - по вкусу.
сковороду в разогретое растительное масло и . *
Пактоово-
везетарианский
ужин
Когда-то вегетарианский стоп считайся дешевым. Помните знаменитую стоповую,
описанную Ипьфом и Петровым, с ее «фапышивым зайцем»? Сегодня это уже не так.
Вегетарианство становится аристократическим увпечением, и настоящий
вегетарианский стоп изобипует качественными, вкусными и недешевыми продуктами.
Фруктовый салат из хурмы и киви
4 хурмы с твердой мякотью.
4 киви.
Опя соуса:
2-3 стоповые пожки апепьсинового пикера
(по жепанию),
2 стоповые пожки пимонного сока.
2 стоповые пожки сахарной пудры,
3 стоповые пожки сметаны.
1	пакетик ванипьного сахара.
2	чайные пожки фисташек.
Хурму вымойте и обсушите. Снимите тонкий спой
кожицы и нарежьте кружками топщиной окопо 3 мм.
Киви очистите и нарежьте кружками топщиной
окопо 6 мм.
Перемешайте пикер и пимонный сок с сахарной пуд-
рой. Пудра допжна попностью раствориться.
Фруктовые помтики споями упожите в миску и по-
пейте небольшим копичеством винной смеси. Мис-
ку накройте фопьгой и поставьте пропитывать-
ся в холодильник на полчаса.
Сапат разпожите по порцион-
ным вазочкам. Сверху укрась-
те розеткой из сметань
и посыпьте фисташками.
Сметану взбейте в густую пену, тонкой
струйкой введите ванильный сахар
Сметаной наполните кондитер-
ский мешочек с отверстием
в форме звезды. Фисташки из-
мельчите.
Магия у *-
o'©
Баклажаны,
фаршированные сыром
С хорошо промытых баклажанов срежьте плодо-
ножку. Вдоль плода сделайте прорезь и удалите
чайной ложкой семена. Подготовленные таким
образом баклажаны опустите на 5 мин в кипящую
подсоленную воду, после
ипи дуршлаг.
чего откиньте на сито
кефир ипи простокваша,
сопь. чеснок — по вкусу.
Яйца сварите вкрутую, мелко нарежьте и сме-
шайте с тертым сыром и маслом.
Этим фаршем наполните баклажаны,
уложите их на смазанный маслом
противень, полейте маслом и за-
пеките в духовке.
Чеснок мелко порубите, сме-
шайте с кефиром или про-
стоквашей и подайте в ка-
честве соуса.
Спаржа
с молочной
яичницей
Спаржу очистите, раз-
режьте поперек на куски
по 2-3 см и сварите в под-
соленной воде до мягкости
(не более 20 мин. иначе спар-
жа потеряет вкус). Готовую
спаржу откиньте на дуршлаг,
и выложите в смазанную маслом
форму.
Яйца взбейте с молоком и солью и залей-
те спаржу. Поставьте форму в не очень горя-
чую (150°С) духовку на 10 мин. пока блюдо не за-
румянится. Молочная смесь должна быть не сов-
сем твердой, а скорее напоминать желе.
Спаржу с молочной яичницей можно есть и горя-
чей, и холодной.
800 г бакпажан.
2 яйца,
1 стакан тертого сыра.
3 стоповые пожки топленого маспа,
500 г спаржи.
1 /г стакана мопока,
4 яйца.
ж©
2”
Бепковый ужи
Бепковой диеты будет пегче придерживаться, еспи разнообразить бепки, вкпючая в свое
меню непривычные продукты и необычные их сочетания.
Молоки жареные
150 г мопок.
1 стоповая пожка панировочных сухарей.
Молоки запейте холодной водой и выдержите в i
15-20 мин. Затем снимите с них пленку. Посыпь
1 яйцо. молоки солью, перцем, смочите во взбитом яй
запанируйте в сухарях и обжарьте в масле до
лотистого цвета. Охладите.
Помидоры промойте, острым ножом срежьте
верхнюю часть с плодоножкой и удалите сердцеви-
ну. После этого помидоры уложите на смазанную
маслом сковороду, посопите, поперчите. В каждый
подготовленный помидор влейте по одному яйцу
так, чтобы желток в яйце остался целым Помидо-
Помидоры,
запеченные с яйцом
ры посопите, сбрызните маслом и поставьте в не
очень жаркий духовой шкаф для запекания. Запе-
кайте до тех пор. пока яичный белок не свернется. 4 помидора.
4 яйца.
Укроп порубите и посыпьте им помидоры перед по-
дачей на стол. Отдельно можно подать отварной
зелень укропа,
соль и перец - по вкусу.
картофель с маслом.

Сладкое суфле-омлет
Растопите масло в сковороде. Взбейте в большой
миске желтки с сахаром до густоты сметаны. За-
тем взбейте в отдельной посуде белки до плотно-
го состояния Объедините обе смеси. Выпейте
яичную смесь на сковороду с маслом. Оставьте на
среднем огне на 1 мин. чтобы поджарился низ. За-
тем поместите сковороду в духовку на 8-10 мин
при температуре 180°С. На одну половину омлета
положите джем и накройте его второй половиной.
Сразу же подавайте на стоп.
1 стоповая пожка
растопленного сливочного маспа.
3 яйца.
1	стоповая ложка сахара.
2	стоповые пожки джема из черной смородины
279
Угпеводный ужин
Сторонникам углеводного питания не обойтись без картофеля. В нем есть и минералы,
и витамины, его просто готовить. А уж вкус... Французские кулинары, говорят,
относятся к картошке с презрением. Неблагородный, мол, продукт. Может, они просто
не ели тамбовской, рассыпчатой?

Картофель печеный с наполнителями
Знаете ли вы, что печеной картошкой можно по-
: аловать себя и дома, не выбираясь на пикник у ко-
стра9 Оля этого отберите картофелины одина-
кового размера, помойте, обсушите, и каждую
потно оберните пищевой фольгой. Картошку вы-
пекайте в духовке при температуре 180°С около
30 мин (готовность можно проверить, проткнув
-.артошку тонким ножом).
Пока картофель печется, приготовьте наполни-
тели. Если вы готовы отойти от принципов раз-
дельного питания, то количество возможных на-
полнителей становится неограниченным: вы може-
те по-разному комбинировать мясо, рыбу, морепро-
дукты, грибы, сыр и яйца между собой и с овощами.
Прежде чем подать картошку, очистите ее верх-
нюю часть от фольги, сделайте глубокий кресто-
вой надрез и раскройте ее руками. Наполнители
просто поставьте на стоп в отдельных салатни-
ках. и пусть каждый добавляет их на свой вкус.
4 крупных картофепины.
Напопнитепи дпя печеного картофепя:
•	соленые огурцы, мелко нарезанные и заправленные
растительным маспом:
•	морковь, натертая на мелкой терке и заправленная
майонезом и давленым чесноком:
•	зепень. измельченная в блендере и смешанная
с растительным маслом:
•	любая смесь из быстрозамороженных овощей, тушеная
на растительном масле:
•	помидоры, нарезанные кружочками и слегка
поджаренные с добавлением чеснока:
•	пюре из баклажан (дпя этого баклажаны нужно испечь
в духовке и протереть через сито ипи измельчить
• любые сопения и маринады,
например, квашеная капуста,
черемша, спаржа и т. п.
блендером, посолить и добавить
немного маспа):
Магия \
/ош
Каша мешанка
По /? стакана двух разных круп
(возможные сочетания: пшенная и ячневая,
кукурузная ияи рисовая и поптавская.
кукурузная и ячневая:
важно, чтобы одна из круп быпа цепьная.
а другая - дробпеная).
1 стакан протертых овощей
(моркови, репы, свекпы. сепьдерея-
в пюбом сочетании).
Овощи натрите на крупной терке. Крупы сме_ - _
те. На дно кастрюли уложите слой овощей - -
слой крупы, затем снова слой овощей, и так де<-.
чтобы получилось 5—7 слоев (последний - об:—»
Залейте все горячей подсоленной водой так
бы верхний слой овощей был ей закрыт, и пос~ а=-
те дпя запекания в горячую духовку.
• Тем же способом можно приготовить с падкую кайл
с фруктами, например, с ябпоками. Тогда в нее можно
при подаче добавить мед.
Компот из тыквы и ревеня
На 1 п воды:
300 г тыквы.
300 г ревеня.
100 г сахара,
корица - по вкусу,
пимонная ияи апепьсиновая цедра.
Очищенную тыкву натрите на крупной терке 2-
вень нарежьте кусочками.
Из воды, сахара и специй сварите сироп, опуст..
в него ревень, вскипятите. После этого добавь -
тыкву и варите несколько минут.
28’
чизкокапорииныи
ужин
Почему так несправедпиво устроена жизнь? Все диетопоги в один голос утверждают, что
дпя похудения важно сократить калорийность именно вечернего приема пищи. Но знают пи
они. что именно вечером хочется есть, как никогда? Не в обеденный перерыв на работе,
не в утреннем цейтноте, а именно вечером, когда напряжение отступает и организм
напоминает обо всей потраченной за день энергии? Значит, единственные выход —
выбирать блюда, от которых удовопьствия — много, а калорий — мапо.

Салат для красоты
Сапат почистите, вымойте, хорошо обсушите
и -арежьте пистья крупными кусочками. Кольраби
j морковь очистите, сполосните, обсушите и на-
трите соломкой. Яблоки вымойте, разрежьте на
-етыре части, вырежьте сердцевинки и нарежьте
мякоть маленькими кубиками. Кубики яблок сразу
же сбрызните лимонным соком. Виноград вымой-
те. обсушите, разрежьте на половинки и удалите
досточки. Все подготовленные компоненты пере-
мешайте.
2 маленьких головки салата-латука,
2 маленьких головки кольраби.
4 моркови,
4 кислых яблока,
4 стоповые ложки лимонного сока.
40 зеленых виноградин,
240 г сыра гауда.
Зля соуса перемешайте лимонный сок с лимонной
цедрой и апельсиновым соком. Добавьте расти-
тельное масло и сливки и все хорошо перемешай-
те Приправьте апельсиновым соком, острым пе-
сенным соусом, медом и сопью. Соус перемешайте
. салатом. Сыр нарежьте тонкими полосками
и добавьте в салат.
• Замечали ли вы. что когда, готовясь к приходу гостей,
^епый день готовишь какие-то сложные блюда, есть
потом совсем не хочется? Как говорят
хозяйки, «запахами наелась».
Предлагаемый сапат как раз из этой
серии. Впрочем, даже если аппетит
сохранится и вы его съедите,
на талии это плохо не скажется.
Если уж очень опасаетесь,
уберите из рецепта сыр.
Оля соуса:
3 стоповые пожки
пимонного сока,
2 стоповые пожки
тертой цедры
пимона,
1 стакан
апепьсинового сока.
2 стоповые пожки
растительного
маспа,
8 столовых ложек
сливок,
несколько капель
очень острого
перечного соуса.
2 столовые ложки
меда.
сопь - по вкусу.
282
Магия ужина
Рыба, тушенная с фасолью и цветной капустой
700 г рыбы.
3 моркови.
/2 стакана фасопи.
1 кочан цветной капусты.
1 пуковииа.
2 стоповые пожки растительного маспа
1 /2 стакана воды,
сопь и перец - по вкусу,
зепень укропа и петрушки.
Морковь очистите и крупно порежьте. Фасо'Ъ
отварите до попуготовности. иветную капуст,
положите на полчаса в подсоленную воду, затем
разберите на кочешки.
В кипящую подсоленную воду положите овси.-
в такой последовательности: морковь, фасоль
пук. капусту Варите 5 мин.
Затем сверху положите куски рыбы, посыпьте :
пью, сбрызните растительным маслом. Тушите z.
готовности. Посыпьте зеленью.
Коктейль «Перед сном»
1 стакан нежирного кефира.
1 спелая груша
ипи 1 персик
ипи 1 помтик дыни
Каждый, кто соблюдал ограничительные диет-
помнит - сильнее всего голод дает о себе знат=
перед сном. При этом категорически запрещаем-
ся есть за 4 ч до сна. А спать как же. если в же
nyqjce ноет?
чм.тшм.. Ом. <гл.. г-- _
позволяет не топько перебить голод, но и поп
^мить удовольствие. и при этом содержит сове
мало калорий.
ипи 1 горсть
черешни.
Фрукты помойте, очистите от ко-
ры. удалите косточки, измельчите
в блендере (ипи просто очень м~
г ко порежьте) и сразу же взбей-
те вместе с кефиром с пом
щью миксера или венчика
В качестве наполните'-
можно брать люб*-.
фрукты и ягоды, кроме
очень кислых (они раз-
дражают пустой -т-
пудок) и бананов (о+-«
спишком калорийнь
• Коктейль выпейте
маленькими глотками
прямо в постели.
283
□иетинеский ужин
Диетический стоп и в ужин не обходится без супа. Скучно? Вовсе нет, ведь супы могут
быть настоящим пакомством. Фантазия здесь безгранична, а нейтрапьная по вкусу
мопочная основа диетических супов дает возможность наспадиться самыми разными
добавками. Придумайте что-нибудь сами!
Суп «Белая дама»
Сыр измельчите миксером на невысокой скорости.
Добавьте миндаль, сахар, ванильный сахар, малень-
кую щепотку соли. Затем переключите миксер на
более высокую скорость, добавьте молоко, желт-
ки и все взбейте в пену. Суп на попчаса поставьте
в холодное место. Затем разлейте суп по тарел-
кам добавив в каждую горсть сухариков.
500 мп мопока,
250 г спивочного сыра.
2 яичных жестка.
20 г мопотого миндапя.
200 г бепых ванипьных сухариков.
5 стоповых пожек сахара.
1 пакетик ванипьного сахара,
сопь — по вкусу.
Творожный суп с ягодами
Агоды вымойте, обсушите. Смешайте творог
с молоком, добавьте 2/з ягод, ванильный сахар и ле-
ремешайте миксером. Суп по вкусу приправьте са-
-аром. солью и корицей. Поставьте в холодильник.
Перед подачей к стопу украсьте оставшимися
ягодами.
250 г творога.
500 мп мопока.
500 г некиспых ягод (мапины. черешни),
2 пакетика ванипьного сахара.
4-5 стоповых пожек сахара.
шепотка сопи.
корица - по вкусу.
Котлеты овощные (паровые) со сметаной
/ морковь,
100 г белокочанной капусты.
50 г кабачков.
10 г пислювого салата.
2 чайные ложки манной крупы.
2 столовые ложки мопока.
1 столовая пожка растопленного сливочного масла.
1 яйцо,
1 стоповая пожка сухарей,
/г чайной ложки сахара,
1 ’/? стоповые пожки сметаны.
Морковь и капусту нашинкуйте соломкой спс -
те в кастрюлю, добавьте молоко, масло и ту_х._~ -
до полуготовности. Затем введите мелко наое-
занные кабачки, шинкованный салат и тушите e~-
10-15 мин. В готовые овощи всыпьте крупу, хор.
шо перемешайте, остудите. Затем добавьте ° - - -
и еще раз перемешайте.
Полученную массу разделите на котлеты (2-3 —
порцию), обваляйте их в сухарях и обжарьте
масле. Подавайте со сметаной.
Соус диетический
©
1 стакан молока.
2 стоповые пожки муки.
СОПЬ - по вкусу.
3/4 молока вскипятите. В остальном молоке разе
дите муку и впейте в кипящее молоко. Постое--:
помешивая, дайте вскипеть. Посопите по вк>:.
Можно разнообразить соус, добавляя в него мс:
ковный или свекольный сок, измельченный в бле-
ре укроп ипи печеный болгарский перец.
285
Семейный праздник
В нашей традиции семейное торжество —
не топько встреча родственников,
но и обязатепьно обипьное, «от души»
застопье. Это смотр купинарных
достижений хозяйки дома, ее
«показатепьное выступпение» в негпасном
соревновании на пучшую стряпуху, которое
всегда идет между женщинами семьи.
«Ты знаешь, дорогая, у меня этот сапат
попучается сочнее, потому что я кпаду...»,
«Боюсь, ты немного передержана пирог,
мипая, вообще-то он допжен быть...».
Вас такие фразы раздражают? Тогда
приготовьте то, что другие не умеют.
Вот и не с чем будет сравнивать!
«Капустный еж»
Если вы хотите удивить гостей оригинальной по-
дачей закуски, приготовьте «Капустного ежа».
На мелкую тарепку ипи блюдо положите срезом
вниз половину капустного кочана. По краям блюда
красиво уложите гарнир - петрушку, салат,
любые другие овощи, нарезанные соломкой или ку-
биками.
На деревянные или пластмассовые папочки наколи-
те различные закуски: кусочки вареного мяса, кол-
басы, рыбы, кубики сыра, яблоки и др. Эти палочки
и станут иголками «ежа».
286
Магия ужи-а

Рыба nog маринадом
’.'эрковь потрите на терке, пук порежьте кольца-
Тушите в сковороде на подсолнечном масле
’5 мин. Добавьте соль и томатную пасту, разве-
денную в 2/з стакана воды. Тушите еще 5 мин. Ма-
500 г рыбы (пюбой).
5 морковок.
3 луковицы.
1 столовая ложка томата-пюре.
ринад готов.
сопь и специи - по вкусу.
• Бпюдо можно подавать
и в горячем, и в холодном виде.
майонезе
конфорками, чтобы желатин растворился. Майо- / курица.
нез выложите в мисочку и разотрите с сахаром.
1 луковица.
I морковь.
2ыбу отварите, отделите от костей, опустите
в маринад и перемешайте.
Вскипятите воду с кореньями, пуком
и пряностями. Курицу выпотрошите, опа-
лите и хорошо вымойте. Положите ее в от-
вар и варите до готовности. Остудите в отваре.
Желатин разведите в Уг стакана холодного отва-
ра. поставьте на середину горячей плиты между
Яйца и овощи сварите. Огурцы, вареные овощи и яй-
ца нарежьте кубиками. Добавьте горошек, переме-
шайте с половиной майонеза и разложите на блю-
/ корень петрушки.
2 лавровых листа.
4 горошины перца.
де. Остуженную курицу разрежьте на порции. Ос-
торожно выньте из нее все кости и положите кус-
ки курицы на салат. Оставшийся майонез смешай- 3 яйца.
2 свежих огурца.
2 картофелины.
те с растворенным желатином, поставьте в хо-
лодную воду и взбивайте венчиком до образования
пены. Залейте этой смесью сверху ломтики кури-
цы. Украсьте кубиками помидоров и небольшими
кучками мелко нарезанного зеленого салата. До по-
дачи блюда на стол держите его в холодильнике.
/г банки зеленого горошка.
3 моркови.
1	корешок зеленого сапата.
400 г майонеза.
2	стоповые пожки сахара.
1 чайная пожка желатина.
2Б~
Свинина в жепе из томатного сока
500 г отварной постной свинины.
1 вареное яйцо.
сопь, перец и зепень - по вкусу.
Опя жепе:
/2 п томатного сока.
20 г жепатина.
2 гвоздики,
мускатный орех,
сопь. перец и сахар - по вкусу.
Желатин залейте неполным стаканом холодной
воды. Томатный сок прокипятите со специями, до-
бавьте в горячий отвар разбухший желатин и до-
ведите до полного его растворения. Затем еще
теплую жидкость процедите через марлю и раз-
лейте по формочкам.
Когда первый спой в формочках застынет, сверх.
положите ломтики свинины, на каждый из кото-
рых — колечко белка.
Затем долейте оставшуюся заливку, а когда
она застынет, украсьте свинину в желе ве-
точками петрушки.
Овощи
в молочном соусе
В молочном соусе можно приго- '-
вить различные овощи, например, кар"1:-
фепь, морковь, зеленый горошек, струм*.
фасоли, спаржу. Можно смешивать овс_ ,
Овощи очистите, вымойте, нарежьте кубика.*-
дольками или ломтиками. Сварите в подсоле--
воде, откиньте на дуршлаг или сито. чгг«-
стекла вода.
1 кг овощей.
25 г маспа.
1 /2 стакана мопока.
1 стоповая пожка пшеничной муки,
сопь - по вкусу.
Аля приготовления молочного соуса муку снег» а
поджарьте с маслом, разведите горячим мопо-
добавьте соль и варите 10—15 мин. Молочный : г :
для заливки овощей по густоте должен нал «
нать сметану.
Овощи переложите в кастрюлю, залейте гор=-.в>
молочным соусом и перемешайте.
288
Магия уж
Фаршированное фипе индейки
Гарнир лучше подбирать с нейтс =
ным вкусом: отварной рис или кас ~
фепьное пюре.
600 г фипе индейки.
2 киспых ябпока,
100 г черноспива.
3 стоповые пожки муки.
2 яйца.
3 стоповые пожки мопока.
Фипе индейки тонко отбейте, посопите Дл=
чинки яблоки очистите и мепко нарежьте. Чер-:-
слив отварите (около 10 мин), освободите от <
точек и измельчите. Соедините яблоки с чес—
сливом, и разложите по горстке фарша на середи-
ну каждого кусочка фипе.
слоем на доску или тарелку. Каждый кусочек
'ЬТйгрнцтъ ‘киннурпюким. чЯлГсГпниггте в муке за^-е-
обмакните в молочно-яичную смесь и выклады-
вайте на сковороду с горячим растите^-
ным маслом. Обжарьте конвертик ..
всех сторон до золотистого цве^а за-
тем выпейте на сковороду оста~- .
яично-молочной смеси и поставьте
i в духовку доходить на 30 мин Б~-. .
готово, когда фипе зарумяни**. -

282
Рождественский
ужин
7раздник Рождества, который дпя нас связан с христианством, восходит к языческому
празднованию дня зимнего сопнцестояния, поворота сопнца «на пето», победы света
над сипами тьмы. В такой ответственный момент, конечно, нужны быпи хорошие
отношения с богами и духами. Именно обипьные языческие жертвоприношения —
давние предки наших рождественских и новогодних застопий. Отсюда и непременное
бпюдо из цепьной тушки поросенка, индейки ипи гуся в центре стопа.
А разрезает и раздает его, конечно, гпава семьи. Вместо шамана.
с антоновскими яблоками
Подготовьте по всем правилам тушку гуся: ощи-
пайте. натрите мукой, опалите, выпотрошите,
тщательно промойте, снаружи и изнутри натри-
те сопью, толченым тмином, майораном. Яблоки
очистите от кожицы и семечек, смешайте с про-
мытым и набухшим изюмом. Нафаршируйте ябло-
ками птицу и зашейте ее.
На дно противня плесните немного воды или сухого
вина, положите гуся спинкой вниз и поставьте в хо-
рошо разогретую духовку. Как топько тушка нач-
-ет зарумяниваться, температуру убавьте и час-
то попивайте тушку выделяющимся соком, а так-
же проверяйте, готов ли гусь изнутри. Аля этого
нужно иглой проткнуть тушку в нескольких мес-
тах. Выделяющийся светлый сок — свидетельство
готовности гуся. Если же сок розовый, а поверх-
ность гуся достаточно зарумянилась, покройте
тушку плотной бумагой, смоченной водой.
готового гуся положите на разделочную доску,
снимите нитки, выньте яблоки с изюмом. Разрежь-
те гуся на порции с помощью специальных ножниц
для разрезания птицы. Положите куски гуся на
глюдо, придав форму целой птицы. Вокруг положи-
те дольки ябпок с изюмом, на них — целые запечен-
ные яблоки с брусникой. Также можно украсить
блюдо «островками» моркови, мочеными райскими
=блочками и зеленью петрушки или сельдерея.
1 гусь.
2-3 кг антоновских ябпок.
/г стакана изюма,
1 чайная пожка тмина,
1 чайная пожка сушеного майорана.
1 стакан брусничного варенья ипи брусники,
зепень петрушки и сепьдерея.
сопь - по вкусу.
290
Магия ужи-=
Рождественская индейка
1 индейка,
5-6 помтиков шпика,
сопь и перец - по вкусу.
Дпя начинки:
2/з стакана панировочных сухарей,
2/з стакана муки,
25 г дрожжей.
2 яйиа.
1 чайная пожка майорана.
иедра пимона на кончике ножа.
I небопьшая пуковица.
1 стоповая пожка меоко нарубпенной зепени петрушки,
2-3 стоповые пожки сметаны ипи йогурта,
1 пимон,
5 жептков.
1 /2 стакана сахара.
ванипь - по вкусу.
1 /2 стакана рома.
Панировочные сухари обжарьте. Пуковицу натре-
те на терке. Разведите дрожжи в теппой воде до-
бавьте молоко и яйца, сухари, специи и все хорош:
перемешайте. Если масса слишком сухая, добавь
те немного сметаны или йогурта. Начинка готе = г
Подготовленную тушку индейки натрите свес-
сопью, а изнутри — перцем и солью. Из ножек .
пите сухожилия. Индейку начините, зашейте . ' :
пожите на решетку грудкой кверху или запече-
те в духовке. Если индейка нежирная, на грус--
и на ножках можно приколоть дольки шпика
Можно также эти части прикрыть фольгой • .
торая предохранит нежные части индейки О'*
подгорания.
Индейку жарьте на небольшом огне 2Уг-4‘: -аса
(в зависимости от ее величины). Во время жар-.
почаще попивайте индейку выделившимся сок см
За 30 мин до окончания жарки фольгу и шпик . за
пите. Индейка считается готовой, когда м= ::
стало совсем мягким и ножки можно легко г: а:
рачивать в суставах. Готовую индейку разре- -
те на куски и выложите на блюдо, придав форм,
целой тушки. Запейте соком, образовавш_'.с =
при жарке, и украсьте зеленью петрушки
Рождественский пунш У
Заварите крепкий чай, добавьте в него ва-_'г
и мелко нарезанный вместе с коркой лимон Поез-
дите до кипения и оставьте настаиваться пс:
крышкой. Когда чай немного остынет. процесс -
его.
Желтки взбейте с сахаром и, продолжая к*.
вать, тонкой струйкой вливайте теплый чай
лученную смесь выпейте в маленькую кастрюль-
ее поставьте на водяную баню (в большую касг-р-
лю с небольшим количеством воды) и варите до за
густения. не забывая помешивать. Готовый п>~
перепейте в широкую чашу, дайте остыть пример-
но до 60-70°С и, не переставая мешать. влей~-
ром. Сразу же разливайте по широким monc^i
стенным бокалам и подавайте.
29'
Вечеринка на работе
Спучаются в жизни каждого трудового коппектива праздники. Не все ж работать,
не разгибая спины. Хочется поздравить коппегу с днем рождения, отметить успешное
завершение проекта ипи общенародный праздник. 23 феврапя и 8 марта, например. Такое
застопье допжно быть необременитепьным дпя организаторов, распопагающим
к неформапьному общению и не очень допгим (ведь всех ждут дома). Нередко в этих
спучаях все сводится к стандартным бутербродам с нарезками и конфетам в коробках.
Может быть, проявим творческий подход?
Канапе из лосося
200 г неспадких крекеров.
80 г копченого посося
/г стакана густых спивок.
1 огурец,
зепень петрушки,
перец — по вкусу.
Посося очистите от кожи и костей, измельчите
в блендере. Добавьте к нему сливки и взбейте все
в густую пену. Поперчите. Пососевую массу мож-
но приготовить заранее дома и принести в банке
с крышкой.
Огурцы нарежьте тонкими кружками. На каждый
крекер намажьте тонкий спой лососевой массы
и положите кружок огурца. Украсьте петруш-
кой. Вместо крекеров основой канапе могут со.
жить тонкие квадратики хпеба, подсушенные
в тостере.
Пасты дпя намазывания тоже могут быть самым.
разными:
консервированная фасонь. протертая с чесноком;
пропущенная через мясорубку ветчина, смешанная
с кетчупом;
•	брынза, растертая с зепенью;
•	вареные жестки, растертые со шпротами;
•	мягкий сыр типа моцаренпа. тогда украшением могуг-
спужить опивки.
Магия уж^-£
;0Ш
Рулетики из ветчины
Смешайте сыр и сливки и тонко смажьте этой
. месью помспики ветчины. Груши очистите от ко-
куры. выньте сердцевину, нарежьте тонкими
дольками. Попожите по допьке груши на каждый
х)мтик ветчины и скатайте ветчину рупетиками.
60 г острого сыра с плесенью.
1 столовая ложка сливок.
20 тонких ломтиков ветчины,
2 груши.
Тартинки с глазированными фруктами
Раскатайте тесто и выпожите им формочки диа-
метром 8-9 см. Попожите на тесто пергамент,
а на него горох. Выпекайте в течение 15 мин при
200;С, затем удалите горох и бумагу, и верните
формочки в печь еще на 5 мин. Выньте формочки
из духовки. Когда тартинки полностью остынут,
освободите их из формочек.
200 г песочного теста.
2 стоповые ложки абрикосового джема.
50 г земляники.
50 г малины.
50 г черной смородины.
50 г красной смородины.
Попожите в сотейник джем и 1 столовую ложку
воды и вскипятите. Помешивая, доведите смесь
до состояния гладкой глазури. Отставьте сотей-
ник для остывания и загустения. Смажьте неболь-
шим количеством глазури внутреннюю часть тар-
тинок. чтобы зафиксировать фрукты. Положите
фрукты в тартинки. Оставшимся джемом попей-
те фрукты. Перед подачей тартинки охладите.
• Можно напить на донышко тартинок растопленнь.
шоколад. Ола красных фруктов можно использовать
растопленное желе из красной смородины или
пропущенный через сито малиновый джем. Остроту
глазури может придать лимонный сок. Вместо свежи •
фруктов можно положить консервированные ананаса
и лоласпь ананасовым джемом.
оржественныи
ужин
"оржественныи ужин— это звучит... пугающе. Особенно, еспи вам предстоит ропь не
гостя, а хозяйки. Нескопько закусок, горячее, оригинапьный десерт... Как со всем этим
справиться? Выбирайте меню так, чтобы часть бпюд можно было приготовить заранее.
Это может быть студень, маринованные закуски, заготовки дпя сапатов (например,
вареная картошка и яйца). Готовить начинайте с десерта. Потом нарежьте сапаты, но не
смешивайте ингредиенты и не заправпяйте соусом. Поставьте готовиться второе блюдо,
за час до прихода гостей — гарнир, и в самом конце заправьте сапаты. Успехов!
;ОШ
Салат «Французский»
3 яйца.
1 пуковица,
1 ябпоко.
1 морковь.
50 г сыра.
150 г майонеза.
/2 стакана очищенных грецких орехов.
Яйца сварите и порубите. Пук порежьте кольцами
и ошпарьте кипятком. Ябпоко мелко нарежьте
Морковь натрите на мепкой терке. Сыр потрите
Г редкие орехи порубите и смешайте с майонезом
На блюдо укладывайте слоями (между слоями - за-
правка) яйца, пук (можно сбрызнуть его лимонным
соком), яблоко, морковь и тертый сыр.
150 г сливочного сыра.
з/4 стакана тертого сыра чеддер.
1 стебель зеленого лука,
/5 стакана консервированных оливок.
/$ стакана обжаренных кедровых орешков.
1 нарезанный корнишон.
2/з чайной пожки лимонного сока,
несколько капель острого перечного соуса табаска.
перец - по вкусу,
/4 стакана мелко нарезанной петрушки.
Сливочный сыр взбейте в однородную массу С" .е
ки и лук мелко нарежьте. Добавьте все осг~а=
еся ингредиенты кроме петрушки. Из сырной с-.-
си сформируйте длинное полено. Обсыпьте ' i -
но со всех сторон петрушкой, чтобы оно псх
стью было покрыто. Заверните в полиэтилене. •
пленку.
□о подачи к стопу храните в холодильнике ~:
вайте с крекерами.
Жульен из курицы
©
• Подают кокотницы горячими
по одной ипи две на порцию.
Их ставят на тарелку с бумажной
салфеткой, а на ручку кокотницы
надевают бумажную папильотку.
300 г жареного куриного филе.
100 г жареных грибов.
80 г спивочного маспа.
2 стакана сметанного соуса,
40 г тертого сыра.
Филе слегка обжарьте и нашинкуйте соэо»л«
Грибы переберите, промойте, отварите до пог.г-.-
товности. также обжарьте и нашинкуйте соп: • *
кой. Все смешайте, заправьте сметанным соус:*/
и прогрейте при слабом кипении 4—5 мин Мета* .
ческие порционные кастрюльки (кокот-^_:
смажьте сливочным маслом и заполните приг:~ .е
ленной массой. Сверху горкой насыпьте тео^-
сыр. Поставьте кокотницы в сильно разогое" •
духовку и запеките до образования румянной коре--1* -
Чтобы жульен не пригорел, кокотницы ставе~'
противинь с горячей водой (спой Уг см).
295
Судак в белом вине
750 г рыбы (или 500 г готового филе),
/г стакана столового вина.
200 г свежих грибов (белых или шампиньонов).
1 столовая пожка пшеничной муки.
200 г бепого хлеба.
1 яйцо.
сопь и перец - по вкусу.
Филе судака нарежьте на куски. Грибы порежьте
ломтиками. Рыбу и грибы уложите в неглубокую
кастрюлю, посолите, посыпьте перцем. Влейте
белое вино и 3/4 стакана бульона (или воды). Вари-
те рыбу 15-25 мин.
Срежьте с булки корку. Хлебный мякиш разрежьте
наискось крупными и мелкими ломтиками из расче-
та по одном крулному и по два мелких ломтика на
каждый кусок рыбы, и поджарьте их на маспе.
1 /г кг цветной
капусты.
200 г муки.
1 /г стакана сметаны.
150 г спивочного маспа.
Желток яйца перетри-
те в стакане со стопо-
вой ложкой муки. Буль-
он, в котором варилась
рыба, посолите, при-
бавьте к нему желток
и доведите до кипения
Перед подачей на стоп по-
ложите на подогретое
блюдо поджаренные ломтики
бепого хлеба, на каждый из них -
кусок рыбы, а на него уложите
грибы. Вокруг рыбы разложите
поджаренные маленькие ломтики
хлеба. Попейте соусом. Отдельно
можно подать спаржу, стручки горош-
ка или фасопи и зеленый горошек.
Цветная капуста в кпяре
Цветную капусту разделите на соцветия, запейте
горячей водой, добавьте сопь. закройте крышкой
и варите 20-30 мин в зависимости от величин^
кочана. Выньте сваренную капусту шумовкой
и разберите на отдельные кочешки.
Пля приготовления теста взбейте яйца и добавь-
4 яйца.
те ложкой поочередно сметану и муку, затем со-
ду, соль и сахар по вкусу. Размешайте до получения
однородной массы.
сода — на кончике ножа.
Насаживая кочешки на вилку, обмакивайте их в те
соль и сахар - по вкусу.
сто и жарьте на сковороде в раскаленном масле
296
Магия ух

Запеченный фруктовый салат
Ягоды винограда разрежьте пополам и удалите ко-
сточки. Персики на несколько секунд опустите
в кипяток, обдайте хоподной водой, снимите кожи-
цу. удалите косточки и нарежьте тонкими долька-
ми. Киви очистите и нарежьте кружками толщи-
ной около 3 мм Ежевику переберите, быстро спо-
лосните хоподной водой и хорошо обсушите. Все
фрукты в огнеупорной форме перемешайте с ви-
ном. накройте целлофаном и оставьте на 30 мин
пропитываться.
J стакан ягод светлого винограда.
2 персика.
2 киви.
1 стакан ягод ежевики.
1 столовая пожка полусухого вина.
Для безе:
3 яичных белка.
/4 пимона.
3 стоповые пожки сахарной пудры
Белки с лимонным соком взбейте в густую пену,
постепенно добавляя лимонную цедру. Безе напол-
ните в кондитерский мешочек с отверстием
в форме звезды и часто выдавите на фруктовый
салат маленькие розетки.
Форму поставьте в духовку, нагретую
до 250 С, и запекайте салат, пока кончи-
ки безе не станут приобретать ко-
ричневый цвет. На это потребу-
ется примерно Ю мин. Затем
фруктовый салат быст-
ро подайте к столу.

Моподежная
вечеринка
У вечеринки молодой компании свои особенности. Во-первых, совершенно невозможно
заранее знать копичество гостей. Те. кого пригпасипи вы, могут пригпасить еще кого-то,
а они захватят друзей и подруг... Сповом, бпюда допжны быть не порционными, а такими,
которые всегда можно подепить на еще большее чиспо кусочков.
Конечно, нет никакого смысла накрывать стоп с приборами. Гость должен иметь
возможность подойти к стопу, перехватить кусочек — и идти танцевать дальше.
Наконец, нужно предусмотреть возможность последующей легкой уборки. Кто захочет
после танцев до уладу мыть гору посуды?
Из всего этого следует, что лучшее блюдо для нашего случая — пицца! Минимум посуды,
максимум вкуса и удобства в употреблении! Кстати, ее можно готовить всей компанией
в начале вечера.
Тесто для пиццы
Спивочное маспо порубите. Муку просейте в боль-
шую миску, добавьте маспо. Руками разотрите ку-
сочки маспа с мукой до образования мелкой рас-
сыпчатой крошки. Аобавьте молоко. Смешайте,
чтобы получилось мягкое тесто.
Тесто раскатайте в пласт толщиной 5 мм. С по-
мощью тарелки вырежьте круги.
Круг теста положите на смазанный жиром про-
тивень. Смешайте томатную пасту и душицу
и намажьте тесто ровным споем (можно ис-
попьзовать просто кетчуп или протертый поми-
дор).
Выпожите начинку, сверху посыпьте тертым сы-
ром. Выпекайте примерно 10 мин в духовке при
*80’С. Пиццу подавайте горячей.
Основания дпя пиццы можно приготовить заранее
j держать в холодипьнике, завернув в полиэтиле-
новую пленку, чтобы они не высыхали. Можно ис-
пользовать и готовую замороженную основу для
пиццы.
1 /2 стакана пшеничной муки,
40 г сливочного масла.
/г стакана молока,
/4 стакана
томата-пюре.
/2 стоповой
ложки
сушеных
листьев
душицы.
298
Магия ух --
Начинки дпя пиццы
•	сапями ипи ветчина, нарезанная тонкими помтиками:
•	кусочки курицы, отварной ипи копченой;
•	сосиски, нарезанные кружками:
•	пук, нарезанный тонкими копьцами:
•	грибы, свежие ипи консервированные:
•	помидоры, нарезанные кружочками:
•	спадкий перец, нарезанный сопомкой ипи копенками:
•	сопеные ипи маринованные огурцы, нарезанные
кружочками;
•	опивки, разрезание попонам;
•	вареные яйца, нарезанные кружками:
•	спаржа, предваритепьно отваренная
до попуготовности:
•	капуста броккопи. спегка отваренная и нарезанная
ппастинками;
•	помтики неппавящегося сыра (например, супугуни
ипи адыгейского);
•	пук-порей копьцами:
•	зепеный горошек;
•	креветки;
•	авокадо:
•	анчоусы;
•	консервированная
кукуруза и многое,
многое другое.
По сути, нет такого продукта, который не бы' >
пригоден дпя этой роли. Возможны любые со^е~ =
ния, как традиционные, так и самые неожида—-
Общий принцип: всегда внизу слой томатной
ты. а сверху — сыр.
Вы можете сделать пиццу «моновкуса». магс.А^:
с одними грибами, можете сделать ассорти, а ~•
же предусмотреть специальный вариант для
кто не ест мяса. Многие любят пиццу без на-_—
топько с сыром, тогда можно комбинировать
разные сорта, высыпая сегментами тертый
разных вкусов, от бопее острых и сопеных к • . - -
пресным, например, чеддер, гауда, моцарелла
При желании можно сделать даже сладкую пщ_.
Тогда тесто намажьте сладким диетике -
творогом или джемом, для начинки возьм.
фрукты, а сыр выберите не слишком соленый
Мапьчишник
Мужская компания — это, конечно, пиво. И все, что к нему припагается. Можно купить
готовые закуски в пакетиках в бпижайшем магазине. Но что, еспи поразить компанию
собственноручно приготовпенным «закусоном»? Не так уж это и спожно!

Тминные папочки
2 стакана муки.
8 картофепин.
300 г спивочного маспа.
1 чайная пожка сопи.
2 яйца.
2 стоповые пожки тмина.
Картофель отварите, разотрите в пюре. Побавь-
те соль и муку. Масло порубите кубиками. Из все-
го этого вымесите однородную массу и на попчаса
поставьте на холод. Отщипывайте от теста ку-
сочки и скатывайте в палочки, размером с палеи
Папочки обмажьте взбитым яйцом и разложите
слегка лриплюснув. на смазанном маслом против-
не. Сверху густо посыпьте папочки тмином. Выпе-
кайте при температуре 160 ° С до светло-корич^-е
вого цвета (около 20 мин.).
Креветки «От Вапентиныча»
2 кг креветок (чищенных ипи нет - на ваше усмотрение}.
4 стоповые пожки крупной сопи.
1 пуковица.
1 корень петрушки.
1 павровый пост.
4-5 горошин душистого перца.
2 соцветия кардамона,
2 гвоздики.
Замороженным креветкам дайте заранее отве-
ять при комнатной температуре.
Вскипятите воду (3 п) со специями и дайте пове-
риться 10-15 мин Опустите в отвар кревет-
После того, как вода снова закипит, варите рсв-<
3 мин. не больше! Готовые креветки выложите не
блюдо.
Сырные шарики «От Толяна»
4 белка,
200 г тертого сыра,
1 стоповая пожка муки,
мелко нарезанная зелень петрушки,
1 стакан растительного масла для фритюра,
соль и перец - по вкусу.
Белки посолите и взбейте миксером, ©сторож-:
прибавляя тертый сыр. Полученную довольно г-:
тую массу можно слегка поперчить. Затем сфс
мируйте небольшие шарики, обваляйте их в »/.—
и жарьте в кипящем растительном масле (фри" <-
ре). Когда шарики вдвое увеличатся в объеме вь^=г
те их шумовкой, подсушите и подавайте на саг:
гретом бпюде, обильно посыпав зеленью петруш-
Орехи кешью со специями
4 столовые ложки растительного масла
200 г орехов кешью
2-3 чайные ложки кумина.
В сковороде разогрейте масло и жарьте орехи и:
золотистого цвета. Выложите на бумажную сал-
фетку. Положите в отдельную миску и перемеша -
те с кумином. Добавьте сопь по вкусу. В гермег
ном контейнере орехи могут храниться 2 неде~-
30*
□евичник
и
Собираются подружки. Неважно, по семнадцать
им ипи по семьдесят семь, девичник всегда
выгпядит одинаково: истории в жанре
«а он мне... а я ему...», смешки, подкопки.
И, конечно, разговоры о диетах (против
пишнего веса ипи против камней
в жепчном пузыре — не суть важно).
Сами посудите, как в такой ситуации
можно подать к стопу торт с жирным
кремом ипи, упаси бог, копбасу?
(Это подружки съедят дома,
вернувшись с вечеринки.) А сейчас все
топько пегкое и изысканное!
Профитроли
с крабами и сыром
Разогрейте духовку до 200°С и смажьте
маспом два противня.
1 стакан
муки.
4 яйца,
75 г сыра.
Положите маспо в кастрюльку с 300 мп водь
вскипятите. Когда маспо растает, всыпьте му-
ку и взбивайте тесто до образования однородной
массы. Слегка охладите. Яйца взбейте, впейте
в тесто и продолжайте взбивать до полной одно-
родности. Сыр натрите и добавьте в тесто. Пе-
ремешайте.
Ппя начинки из крабов:
100 г мяса крабов.
3 стоповые пожки сяивок.
2 стоповые пожки пимонного сока,
сопь и перец - по вкусу.
Чайной ложкой выложите небольшие порции тес-
та на каждый противень. Выпекайте 15-20 мин
пока профитроли не подрумянятся. Проделайте
в каждом из них маленькую дырочку и подержите
в духовке еще 2 мин. Охладите.
Пая начинки из сыра:
100 г сыра чеддер.
50 г творога.
4 побега зепеного пука.
100 г ветчины.
3-4 стоповые пожки спивок.
Смешайте мясо крабов, сливки, лимонный сои
и приправы. Наполните половину профитролей.
Пук порубите. Ветчину мелко нарежьте. Чеддес
натрите. Смешайте сыр, творог, зеленый лу«
ветчину и сливки. Наполните оставшиеся профит
роли и украсьте их.
302
Магия ужи-;
Морковные шарики «Ленусики»
Потрите на мелкой терке сырую морковь и брын-
зу, измельчите чеснок. Все перемешайте и за-
правьте майонезом. Отдельно на мелкой терке на-
трите сыр твердых сортов. Из морковной смеси
скатайте шарики и обваляйте их в сырной струж-
ке, чтобы они выглядели как конфеты рафаэлло.

2 моркови.
1 пачка (200 г) несоленой брынзы.
1-2 зубчика чеснока.
150 г твердого сыра дпя стружки,
майонез.
Фруктовый сапат с дыней
□ыни разрежьте поперек пополам Пожкой выло-
жите семена и жидкую мякоть. Маленькой круглой
выемкой вырежьте шарики из твердой мякоти ды-
ни. Шарики положите в миску, полейте вином, за-
кройте крышкой и примерно на 6 ч поставьте в хо-
лодипьник. Две половинки дыни заверните в поли-
этиленовый пакет и положите в холодильник.
3 мапенькие спадкие дыни
с жептой мякотью.
/2 п полусухого вина.
3 стоповые пожки свежеотжатого
апельсинового сока.
3 стоповые ложки коньяка.
С шариков дыни слейте сок с вином.
2 столовые ложки этого сока пере-
мешайте с коньяком и апельсино-
вым соком. Шарики переложи-
те в половинки дыни и попей-
те апельсиновым соком. Еще
раз на полчаса поставьте
настаиваться в холодиль-
ник. затем пода-
вайте к столу.
Ужин
\\\II 1I
на двоих
Вечер дпя двоих. Естественно,
встретипись они не дпя того,
чтобы кушать. Но совместная
трапеза — это начапо.
Это возможность
раскрепоститься,
почувствовать доверие,
настроиться на
удовопьствие. Она допжна
быть пегкой, приятной
и завершиться припивом сип
и чувств, а не перепопненным
жепудком. Хорошему
•продопжению банкета»,
считают специаписты, помогут
пряные травы и морепродукты.
И чуть-чуть апкогопя не помешает —
но топько чуть-чуть.
Сапат деликатесный с куриной печенкой
1 головка салатного цикория
/г пучка кресс-салата,
25 г салата-латука.
15 г маспа,
/ /г дольки чеснока,
100 г куриной печенки.
веточка розмарина,
сопь и перец — по вкусу,
10 съедобных цветов (настурция, огуречник).
Пая подливки:
2 Уг стоповые пожки оливкового маспа.
1 стоповая пожка винного уксуса,
/г чайной ложки горчицы,
'/2 маленькой допьки чеснока,
сопь и перец — по вкусу.
Разделите цикорий на отдельные листочки. Вн. ~
реннюю часть нарежьте и смешайте с Kpecc-ca~i
том. На 2 тарелки выложите по 5 листков цико-
рия в виде цветка, между ними — листья лагг. • -
а в центре— кресс-салат и нарезанный цикор-.
Тарелки накройте и охладите.
Чеснок нарежьте кружочками. На сковороду в
рошо разогретое масло положите чеснок, пече—
ку, веточку розмарина, соль, перец и жарьте -е-
ченку по 2 мин с каждой стороны. Аля подлив* .
дольку чеснока нарежьте вдоль, тщательно пере-
мешайте оливковое масло, уксус, горчицу, чес- •
соль и перец.
Положите кусочки печенки в середину каждого п_-
стка цикория вместе с чесноком и розмари-:
Украсьте блюдо цветами. Подавайте с подлив-
304

Жаркое из мидий
250 г вареных мидий.
2 пуковицы,
1 стоповая пожка томата-пюре.
1-2 стоповые пожки муки,
сопь,
душистый перец
горошком - по вкусу.
Варено-мороженым мидиям дайте оттаять в •
подной воде ипи на воздухе, тщательно промой"-
их. Припустите (сварите в небольшом количес^Е
воды) мидии в посуде с закрытой крышкой в те-
нив 15-20 мин, добавив душистый перец
Пук нашинкуйте и обжарьте. Готовые мидии с--:
режьте пополам, посыпьте перцем, сопью. с<=-а-
ляйте в муке и обжарьте. В конце обжаривани® .
бавыпе к мидиям обжаренный репчатый пу
мат-пасту, разведенную отваром от мидий и .
мельченный чеснок. Поведите до кипения и -а "
хом огне тушите 5-7 мин. Подайте с отвад-
или жареным картофелем, посыпав мелко нарез-
ной зеленью петрушки.
Фруктовый винный сапат
) ябпоко.
1 груша.
3-4 спивы.
веточка винограда.
2 стоповые пожки сахара,
миндапь - по вкусу,
1 стоповая пожка пимонного сока.
1 стакан бепого сухого вина.
Яблоки и груши очистите от кожицы, удалил'-:
менные коробочки, натрите на крупной терке 2'
вы освободите от косточек, мелко нарежьте В
градинки разрежьте пополам и удалите семена Е
сложите в десертное бпюдо. заправьте лимон—
соком, посыпьте сахаром, затем залейте сухим =
ном и поставьте в холодильник на 20-30 мин
ред подачей к столу посыпьте рубленым миндаз
305
Изысканный ужин
и зас особый вечер? Особый гость? Вы хотите сразить наповап? Тогда допой котпеты
-о-киевски и сапат «опивье». Выбираем особенные бпюда, особенные продукты,
романтичные названия. Этот стоп запомнится надопго!
;01®
Фруктовый салат со сладким перцем
2 апепьсина,
1 грейпфрут,
2 киспых яблока.
1 красный стручок спадкого перца,
2 стоповые ложки измельченных орехов.
Оля соуса:
4 столовые пожки винного уксуса.
/а чайной пожки неострой горчицы.
щепотка сопи,
щепотка перца,
6 стоповых ложек
раститепьного масла.
Апельсины и грейпфрут очистите как ябпоко, уда-
лите белую прослойку. С мякоти удалите прозрач-
ные пленки. Яблоки очистите, разрежьте на 8 долек,
удалите сердцевину. Затем нарежьте тонкими лом-
тиками и быстро перемешайте с дольками апельси-
на и грейпфрута, чтобы яблоки не потемнели.
Стручок спадкого перца надрежьте по «желобку»,
удалите сердцевину, вымойте, хорошо обсушите
и нарежьте тонкими кольцами. Вместе с орехами
добавьте к остальным компонентам.
Перемешайте уксус, горчицу, сопь и перец, взбивая
веничком, по капле добавьте растительное масло,
вымешайте в густой однородный соус.
Перемешайте сапат с соусом и оставьте на 10 мин
пропитаться.
Магия V -
Блинчики «Сюрприз»
/ яйцо,
3 стоповые пожки молока,
щепотка сопи.
1 стоповая пожка крахмапа,
3 стоповые пожки спивочного маспа ипи маргарина,
стрелки зеленого пука.
Оля начинки:
ЮО г маспа.
20 г филе сельди.
30 г сыра.
1 чайная ложка сметаны.
Взбейте миксером яйцо вместе с молоком с:~г-.
и крахмалом. Дайте тесту постоять около ЗС -
затем взбейте еще раз.
В сковороде растопите 1 столовую ложку on_s -
ного маспа ипи маргарина. Влейте 2 слюлов©е
ки теста, распределив его по поверхности то* -• -
споем. Обжарьте блинчик с одной стороне о: ::::
зования золотисто-коричневой корочки Зап-е*.- -
реложите его на сковороду другой стороной « - •
же обжарьте до появления румяной корочки Z - - ~ -
печки следующего блинчика добавить в скоесс: -
сливочное масло или маргарин на кончике ножа
• В качестве начинки также можно
положить красную или черную икру.
Апельсиновый флип
Испеките таким образом 6 блинчиков Дп= :
товления начинки сельдь протрите через г_-
Масло взбейте. Сыр натрите. Все компс-е- -
смешайте и взбивайте до получения свет- .
однородной массы. В каждый бпини^-
жите начинку, сложите мешочком
вяжите стрелкой зеленого пу«а .
чеснока.
2 апельсина.
2 желтка.
3/4 стакана сливок.
2 стоповые пожки сахарной пудры.
300 г коньяка.
Из апельсинов выжмите сок. Добавьте жепг--
спивки, сахарную пудру и все взбейте в миксе:;
Продолжая взбивать, тонкой струйкой влейте •
ньяк. Поставьте в холодильник на 1 ч.
ЗС’
Вино
Пожалуй, ни одному другому продукту не посвя-
щено столько стихов, музыки и картин Ни один не
вызывал столько споров о своей полезности и
гласности.
Речь о вине. О том напитке, который приготав-
* изают из виноградной лозы уже более пяти тысяч
пет
Без хорошего вина не обходится ни один дружес-
- ий ужин, во многих странах старой традицией яв-
=ется употребление вина за обедом, но упаси вас
бог пить вино за завтраком' Так что оставим
в стороне исповедуемый некоторыми принцип
«С утра выпил — целый день свободен». При чрез-
мерном употреблении вина оно отнимает у челове-
ка свободу, а иногда и жизнь. Еще Александр Македон-
ский проклинал вино за то, что в состоянии опья-
нения он убил своего друга, отпустившего в присут-
ствии царя впопне невинную шутку.
Но одновременно вино — один из самых благород-
ных напитков на земле, и в бедах алкоголиков вино
повинно так же, как вода повинна в судьбе утоплен-
ников. Кто не умеет плавать - тот тонет.
Вино может и услаждать — при правильном к не-
му отношении. А для этого нужно знать хотя бы
общие правила винной культуры, которую за сто-
летия выработало человечество.
Существуют тысячи разновидностей виноград-
ной лозы. И только немногие из них могут быть ис-
пользованы для производства вина.
Эти сорта происходят из Средиземноморья, ко-
торое стало родиной и вина, и европейской цивили-
зации одновременно. В некоторых местах побе-
режья стаж занятий виноделием достигает не-
скольких тысячелетий! Конечно, технология не-
сколько отличалась. В Превней Греции, например
готовое вино выпаривалось до состояния густоты
(отчего содержание спирта снижалось) и разлива-
лось по глиняным амфорам. Пробка к тому време-
ни еще не была изобретена, и амфоры затыкали
папочками, обернутыми промасленной тканью и за-
пивали сургучом. Такая «затычка» все же пропус-
кала воздух, поэтому вино быстро окислялось и
долго не хранилось. Из-за этих двух причин (густо
ты и кислоты) греки употребляли вино, обязатеп-
но разбавляя его водой. По нашим понятиям, древ
нее вино было невысокого качества. Сейчас в Еврс-
пейском Союзе действуют очень строгие правила
контролирующие качество вина. Европейский pt
нок потребляет около двух третей производимое:
в мире напитка из винограда.
Во второй половине XIX в. в европейском вин
депии произошла катастрофа: микроскопически!
вредитель филлоксера уничтожил практичес*
все посадки лозы. Спасение пришло с нового к:-
тинента: оказалось, что на корни американских
сортов филлоксера не действует. Теперь большин-
ство благородных европейских поз прививают на
диковатые, но спаситепьные американские корни,
"аким образом, винодепие Старого Света было
спасено.
В основе производства вина лежит уникальное
свойство бактерий, которые находятся на поверх-
ости виноградной кожицы, превращать сахар
в спирт. Когда виноград давят (разумеется, его
-ельзя перед этим мыть), то бактерии контакти-
руют с сахаристым соком, и начинается процесс
брожения. Количество спирта постепенно увели-
чивается. а содержание сахара снижается. При
епоеделенной крепости напитка (приблизительно
* 2 ) бактерии гибнут от своего же собственного
-пирта. и процесс останавливается. Если к тому
моменту весь сахар успел перебродить, то такое
вино считается сухим. Если же сахар остался, то
получилось полусладкое вино. Иногда в вино осты-
вают дополнительный слирт-ректификат Та- пс-
пучают крепленые вина. Наконец, в готовое ви**
добавляют пахучие травы и эссенции. Тогда всз~-
кают десертные вина и родственные им напу
(например, вермут). Поскольку вина потом еш-Е
длительное время выдерживают - сначала в д.Ле-
вых бочках, потом в бутылках. — то на качеств.
вина большое влияние оказывает возраст кап у
ка. Считается, что хорошие сорта «дозревают*
в бутылках, достигая своей зрелости к 12-’8 го-
дам и постепенно утрачивают свои драгоцеь--.-?
качества приблизительно к 25 годам Вино в б.
тылках «зреет», если оно не прошло процедуру се-
ветления. В качественном старом вине може”-
даже появиться осадок — свидетельство тоге
что живые процессы в напитке не остановили =
Стоит такое старое вино очень дорого, но о^е--
ценится знатоками. Они же утверждают, что
309
' .ть вино, не вылежавшее и четырех пет, — пре-
тупление. Однако, для хранения такого вина нуж-
— особые условия: отсутствие резких толчков,
-: : сизонтальное положение бутылки (чтобы не вы-
ехала пробка) и температура около 16°С. £1ос-
~ _»чь этого можно в собственном винном подвале
- же в специальном холодильнике.
Общие правила для желающих выбрать качест-
т-ное вино таковы: хороший производитель обяза-
- льно сообщает, из какого сорта винограда сде-
 ао вино. Много о качестве вина сообщит пробка:
.'-иная, из цельного куска пробковой коры свиде-
?льствует о благородстве напитка, а короткая
сробковой крошки - скорее, наоборот. Обяза-
1ьно обратите внимание на год: чем старше на-
_ток тем он качественней. И вообще: чем боль-
ше информации на этикетке, тем ниже риск
встретить подделку.
Однако, главный критерий при выборе - не древ-
ность вина и даже не размер вашего кошелька,
а сочетаемость вина с тем блюдом, к которому
оно предназначено. Как в роппс-ройс не садятся
в шортах, так и дорогое вино не подают к просто-
ватой еде. Однако слишком сложный букет вина
способен отвлечь гурмана от изысканного блюда.
Еда и напиток должны немного контрастировать
друг с другом (например, чем проще еда. тем слож-
нее вино), но при этом быть «одноклассниками».
Это означает, что к устрицам простенький мол-
давский рислинг не подойдет, хотя с морепродук-
тами (с устрицами особенно) подается, конечно,
белое вино. А вот французский семильон будет как
раз. Напротив, шашлык не стоит запивать вином
из Бордо, лучше взять хванчкару.
По сих пор актуальны правила, что к темному
мясу подходит красное вино, а рыба и белые сор-
та мяса сочетаются с белым. Ликерные, сладкие
сорта подаются к десерту. Херес или мадера
вполне уместны рядом с бульонами или в качестве
аперитива. Зимой большее предпочтение отдают
красным винам, петом - белое вино освежает
сильнее. Кстати, белое и красное вино должны от-
личаться по температуре: белое охлаждают
приблизительно до 10-14’’, а красное, наоборот
слегка нагревают. Хорошие вина следует от-
крыть за пару часов (по крайней мере, за трид-
цать минут) до употребления, при контакте
с воздухом букет качественного вина становится
более насыщенным.
Никогда не подавайте вина к блюдам с уксусом
или с соусами на уксусной основе. Таким же неже
нательным является сочетание вина и цитрусо-
вых. Жирные сорта рыбы, карри и мята - тоже
не лучшие друзья вина. Острые, пахучие соусы (да-
же кетчуп) не позволят вам понять вкус вина и
насладиться его букетом — тут нужны другие на-
питки.
Винный бокал никогда не наливают до краев -
так пропадет большая часть запаха. Не случайна
винная посуда сужается кверху: так аромат вина
остается в бокале Наполняют обычно от трет,
до половины бокала. Посуда дпя белого вина чуть
более вытянута и повыше, чем дпя красного.
Гпавное - помнить, что вино пьют не для то
го, чтобы опьянеть, а дпя того, чтобы лучше пс-
-. вствовать вкус еды. Если не переборщить, то
-оложитепьные качества вина откроются во
всей красе: например, вино способно снижать ка-
лорийность еды. а красное вино действует на
«оовь подобно аспирину: препятствует образова-
-кно холестериновых бляшек, но при этом вино не
_меет отрицательных качеств ацетилсалицило-
вой кислоты. Вообще в бокале натурального
• гасного вина содержится практически весь на-
-юр необходимой человеку дневной дозы микро-
зое мен то в.
Вино - это еще и теплая атмосфера для дру-
- некого общения Шведы, например, любят коро-
- ать вечера (особенно перед Рождеством) с ча-
_в-кой горячего глега (это родственник глинт-
вейна Вы и сами можете приготовить такой
напиток. Для него нужна бутылка полусухого ви-
на. которую в большой кастрюле нужно нагрете
(ни в коем случае не доводя до кипения) с гвозди-
кой. корицей, мускатом, корочкой мандарина .
сахаром (на бутылку понадобится где-то с поп-
чашки). Как топько по краям кастрюли появятс =
пузырьки, нужно добавить 50 граммов крепкег.
алкоголя (например, коньяка или шведской на-
стойки аквавит), чтобы компенсировать улет-
чившийся за время нагревания спирт и разлит-
немедленно по керамическим чашечкам, бросав
в каждую по миндальному орешку. Не забудьте
зажечь свечи!
Валерий Горчаков
, оавнитепьная таблица массы и меры
-екоторых продуктов
-^ИМЕНОВАНИЕ	СТАКАН СТОПОВАЯ ЧАЙНАЯ	1 ШТ
“РООУКТА	(250 см1) ПОЖКА	ПОЖКА
в граммах
Мука и крупа
’.'.ка пшеничная	160	25	10	—
‘.'.-.а картофельная	200	30	10	—
2.хари молотые	125	15	5	—
-'супа гречневая	’210	25	8	—
• супа «Геркулес»	90	12	3	—
- супа манная	200	25	8	—
-супа перловая	230	25	8	—
Крупа ячневая	180	20	6	—
suc	230	25	8	—
"шено	220	25	8	—
Засопь	220	—	—	—
"; рох не лущеный	200	—	—	—
":рох лущеный	230	—	—	—
Овощи средней величины
’.'срковь	—	—	—	75-100
• артофель	—	—	—	75-100
Капуста \~покачанная	—	—	—	1000- 2000
Капуста цветная	—	—	—	800
Пук репчатый	—	—	—	75
": матная паста	—	30	10	—
Эгурцы	—	—	—	50-75
Помидоры	—	—	—	80-100
“-трушка (корень)	—	—	—	45-50
=едька	—	—	—	75-100
Свекла	—	—	—	100-150
Сельдерей	—	—	—	40-60
Ба* пажаны	—	—	—	150-200
Фрукты и ягоды “бПОКО	—	—					100-200
-брикос	—	—	—	25
"руша	—	—	—	135
НАИМЕНОВАНИЕ	СТАКАН	СТОПОВАЯ	ЧАЙНАЯ	1 ШТ
ПРОДУКТА	(250 см1)	ПОЖКА	ПОЖКА	
		в г р аммах		
Персик	—	—	—	85
Слива	—	—	—	30
Вишня	165	—	—	—
Черешня	165	—	—	—
Земляника садовая	150	—	—	—
Клюква	145	—	—	—
Крыжовник	210	—	—	—
Малина	180	—	—	—
Смородина красная	175	—	—	—
Смородина черная	155	—	—	—
Черника	200	—	—	—
Шиповник сухой	—	20	6	—
Изюм	190	25	—	—
Сахар, соль и другие продукты
Сахарный песок	200	25	10
Сопь	325	30	10
Сода пищевая	—	28	12
Масло растительное	230	17	5
Уксус	250	15	5
Майонез	—	15	4
Маргарин	—	15	4
Мед натуральный	—	30	9
Кислота лимонная	—-	25	8
кристаллическая
Молоко
и молочные продукты
Масло сливочное (растопленное)	245	17	5	
Молоко цельное	250	20	—	—
Молоко сухое	120	20	5	—
Сливки	250	18	5	—
Сметана 10%-ная	250	20	10	—
Простокваша	250	18	5	—
312
совместимость продуктов по Г. Шепто-
и рекомендациям других диетопогов
4 3 2	— хорошо — допустимо — ппохо $	МЯСО. РЫБА, ПТИЦА (ПОСТНЫЕ)	ш		МАСЛО СЛИВОЧНОЕ. СЛИВКИ	СМЕТАНА	МАСЛО РАСТИТЕЛЬНОЕ	1  С С,	j 3 о г и Е С - Ё 3 С э с с < ->	ХЛЕБ. КРУПЫ. КАРТОФЕЛЬ			ФРУКТЫ СПАЛКИЕ. СУХОФРУКТЫ	ОВОШИ ЗЕЛЕНЫЕ И НЕКРАХМАПИСТЫЕ	ОВОШИ КРАХМАЛИСТЫЕ	МОЛОКО		с а э = UJ X □ = о Z о = Е О X о со	СЫР. БРЫНЗА	ЯЙЦА	ОРЕХИ
												ЗЕ Э uJ 3 с: о х bd с Э									
ц				-О со О J3 О иО О X X. •>																	
МЯСО. РЫБА. ПТИЦА (ПОСТНЫЕ)		•	2		2	2	2	2		2	2		2	4	3	2	2		2	2	4L
ЗЕРНОБОБОВЫЕ		2	•		3	4	4	2		3	2		2	4	4	2	2		2	2	
МАСЛО СЛИВОЧНОЕ. СЛИВКИ		2	3		•	3	2	2		4	4		2	4	4	3	2		3	2	2
СМЕТАНА		2	4		3	•	3	2		4	4		3	4	4	2	4		3	3	
МАСЛО РАСТИТЕЛЬНОЕ		2	4		2	3	•	2		4	4		3	4	4	2	2		2	2	
САХАР. КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ		2	2		2	2	2	•		2	2		2	4	2	2	2		2	2	
ХЛЕБ. КРУПЫ. КАРТОФЕЛЬ		2	3		4	4	4	2		•	2		2	4	4	2	2		3	2	
ФРУКТЫ КИСЛЫЕ. ТОМАТЫ		2	2		4	4	4	2		2	•		3	4	3	2	3		4	2	А
ФРУКТЫ СЛАДКИЕ. СУХОФРУКТЫ		2	2		2	3	3	2		2	3		•	4	3	3	4		— 2	2	•а
030ШИ ЗЕЛЕНЫЕ И ^КРАХМАЛИСТЫЕ		4	4		4	4	4	4		4	4		4	•	4	2	4		4	••	4
ОВОШИ КРАХМАЛИСТЫЕ		3	4		4	4	4	2		4	3		3	4	•	3	4			3	в
молоко		2	2		3	2	2	2		2	2		3	2	3	•	2		2	2	2
'ВОРОГ КИСЛОМОЛОЧНЫЕ "?олукты		2	2		2	4	2	2		2	3		4	4	4	2	•		4	2	1
:ы₽. БРЫНЗА		2	2		3	3	2	2		3	4		2	4	4	2	4		•	2	•г
=/ЦД		2	2		2	3	2	2		2	2		2	4	3	2	2		2	•	2
:*ехи		2	3		2	2	4	2		3	4		3	4	4	2	4		3	2	•
313
арактеристика пищевых продуктов
-АИМЕНОВАНИЕ	БЕЛКИ	ЖИРЫ	УГЛЕВОПЫ	ЭНЕРГЕТИ-
-ЭОПУКТА	(%)	(%)	(%)	ЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ (ККАЛ)
	н	а 10 0	граммов	
Зерновые и бобовые				
.'.ка пшеничная	10,3	1.1	69,6	327
.-:а ржаная	6.9	1.4	67.3	326
• супа гречневая	11.6	3.3	66.5	329
•эупа манная	9.5	0.7	70.1	333
-рула овсяная	11,0	6.9	62.9	356
~шено	12,0	2.8	71.4	335
2ис	7.0	0.5	72,2	332
Фасоль	22,3	2.0	54.4	310
'орох	23,0	2.0	65,5	325
.'акаронные „зделия	12,3	1.3	72,6	336
<~еб пшеничный	6.6	1.4	44.7	240
X пеб ржаной	5.5	1.0	41.0	204
2 .хари пшеничные	8.5	10.8	68.9	333
Овощи,		зелень		
Баклажаны	1.2	—	7.1	21
"орошек зеленый	3.1	—	12.7	69
Кабачки	0.5	—	3.5	16
капуста белокочанная	1.8	0.2	6.8	27
<апуста цветная	2,1	0.3	4,7	28
Капуста квашеная	1.0	—	4.5	23
Картофель	2.0	0.4	19.1	89
Чук репчатый	1.4	—	10.4	48
Пук зеленый	0.8	—	3,3	17
Морковь	1.3		9.2	36
Огурцы свежие	0.8	—	3.8	15
Огурцы соленые	0.7	—	1.3	8
НАИМЕНОВАНИЕ ПРОДУКТА	БЕЛКИ (%)	ЖИРЫ (%)	УГЛЕВОПЫ (%)	ЭНЕРГЕТИ- ЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ (ККАЛ)
	н а	100	граммов	
Перец сладкий	1,3		—	7.2	17
Редис	1.2	—	3.9	20
Репа	1.3	—	5.6	28
Сапат	1.5	—	2.1	14
Свекла	1.5	—	11.8	47
Сельдерей (корень)	0.8	—	4,3	21
Томаты	1.1	—	5.0	15
Тыква	0.4	—	5.9	26
Фасоль стручковая	3.4	—	4.1	31
Шпинат	2.9	—	2.2	19
Шавель	2.2	—	5.1	30
Абрикосы	Фрукты, 0.9	ягоды 10,2		49
Апельсины	0.9	—	10,3	41
Арбуз	0.7	—	9.9	38
Бананы	1.3	—	21.8	95
Брусника	0.6	—	10.0	43
Виноград	0.6	—	17.8	70
Вишня	0,7	—	11.3	52
Г руша	0.4	—	10.5	44
Дыня	0.5	—	10.3	37
Земляника садовая	0.8	—	11.2	48
Изюм	1.5	—	69,0	289
Клюква	0.4	—	6.8	32
Крыжовник	0.6	—	12,0	48
Курага	4.4	—	63,5	297
Пимоны	0.8	—	4.9	31
314
-А/МЕНОВАНИЕ *₽ООУКТА	БЕПКИ (%)	ЖИРЫ (%)	УГПЕВООЫ (*)	ЭНЕРГЕТИ- ЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ (ККАП)	НАИМЕНОВАНИЕ ПРОДУКТА	БЕПКИ (%)	ЖИРЫ (%)	УГПЕВООЫ ЭНЕРГЕ'^ (%)	ЧЕСКА8 UEHHOC": (ХКАГ	
		на 10 0	граммов				на 100	граммов	
’.'алина	0.7	—	14.1	44	Мясо,	мясные продукты			
Мандарины	0.7	—	9.2	40	Баранина	15.6	16.3	—	206
“брейки	0.9	—	11,3	47	Г овядина	18.6	13.1	—	’ о-
=а6ина	1.2	—	18,8	81	Свинина	14.3	33.3	—	Зс-
Ссиеа	0.7	—	11.2	47	Телятина				
Z Бородина					(постная)	20.4	0.9	—	7д
• с-асная	0.5	—	11.5	44	Курица	17.6	18.4	—	185
Z 'jc родина					Печень говяжья	17.9	3.7	—	8'
-есхая	0.7	—	9.8	43	Гусь	15.2	39.0	—	392
чесешня	0.9	—	11.5	51	Индейка	19,5	22.0	—	205
черника	0.9	—	9.3	47	Ветчина	14.3	32.9	—	365
'тС-ОСЛСВ	1.9	—	65.6	227	Сардепьки	12.5	9.6	1.3	’•а
Члсчи свежие	0.4	—	11.8	49	Сосиски	11.4	18,2	0.4	2С-А
=<-ски сушеные	1.7	—	64.9	273					
Мопоко и молочные продукты					Рыба, Камбала	рыоные продукты 16.0	3.4			92
V - *-<о цельное	32.	3.6	4.9	62	Карп	16,0	5.2	—	87
. 'око сгущенное					Окунь морской	18.2	3.3	—	94
: сахаром	7.2	8.5	56,0	324	Судак	18,4	1.1	—	72
_r- j 20 % жир.	2.8	20.0	3.8	199	Треска	16.0	0.6	—	65
.= • и 10 % жир.	3.0	10,0	4.1	115	Шука	18.4	1.1	—	72
• -с-х жирный	2.8	3.2	4.1	62	Сельдь соленая	16.4	20.8	—	261
Z метана	2.4	30.0	3.2	284	Икра кетовая	26,7	13,0	—	23С
:сог 20 % жир.	14,0	18.0	2.8	233					
*= ссг нежирный	18.0	0.6	2.9	75	Прочие продукты				
2=с российский	23.4	30.0	2.0	366	Сахар	—	—	95.5	390
2 -с лавпеный	22.0	28.6	2.3	344	Мед	0.3		77.7	320
V=;-)O сливочное	0.6	82.5	0.5	734	Какао	19.9	19.0	38.4	4’6
=: 'о топленое	—	93,5	—	869	Шоколад	5.8	37.5	47,6	568
					Орехи грецкие	15,2	55.4	8.3	612
са зрительное	—	99.9	—	873	Яйцо куриное	12.7	11,5	0.5	150
315