/
Text
Кулинарные
деликатесы ||
и другие 4
женские удовольствия 1
популярные
РЕЦЕПТЫ
проверенные
временем
Ева Мильман
Кулинарные
деликатесы
От простого к сложному
Интересные и необычные рецепты
Полезная информация
Ценные советы
Москва
Эксис?
2 0 0 8
Введение
Тяжелый рабочий день,
пыльные улицы, душный
транспорт... И вот на-
конец вы дома. И куда
же отправляется женщи-
на после всех этих испы-
таний? На кухню! В бой
с пригорающей картошкой,
брызгающим маслом и па-
дающими маслом вниз бу-
тербродами. И почему же
женщине всегда удается
выйти из этого боя побе-
дительницей? Видимо, от-
вет таится где-то в самой
ее сущности, в потаенных
недрах ее сознания. А как
иначе, если, кроме нее,
в этот «бой» пойти не-
кому? Просто для многих
женщин это и есть счастье,
это настоящий подарок,
и. находясь на кухне ча-
сами, они успевают отдох-
нуть и отвлечься от насущ-
ных проблем и с головой
кунуться в чудесный мир
кулинарии. Да-да, именно
чудесный! Она заворажи-
вает, заколдовывает и ма-
-ит заниматься ею как
можно чаще и дольше.
Но разве можно зани-
маться чем-либо с упое-
нием, если тебя окружа-
ют гора немытой посуды,
ободранные обои, старая
порезанная скатерть и за-
навеска, которая держится
«на честном слове». Нет
уж, на такую кухню самым
вкусным калачом не зама-
нишь, тем более если его
на этой кухне и пекли. Ре-
шение напрашивается само
собой: необходимо создать
все условия для нормальной
работы. Вернее для нор-
мального отдыха, ведь, как
уже говорилось, для истин-
ной хозяйки готовить не
составляет никакого труда.
Но что делать, если
хозяйка только начинает
постигать науку кулинарии,
и этот мир кажется ей еще
далеким и чужим, а вов-
се не сказочным. В таком
случае хранительнице до -
машнего очага понадобит-
ся несколько напутствий,
но не стоит забывать, что
большую часть пути так
или иначе придется пройти
самой. Поначалу он мо-
жет показаться тернистым,
непролазным, захочется все
бросить и сделать из кух-
ни кладовку, чтобы ниче-
го о ней не напоминало.
КУЛИНАРНЫЕ ДЕЛИКАТЕСЫ И ДРУГИЕ
ЖЕНСКИЕ УДОВОЛЬСТВИЯ
Но тяжело в ученье — лег
ко в бою, и в этот момен
вы поймете, насколько упо-
ительным может быть про-
цесс приготовления пищи.
И вот мы на кухне.
Каждый котелок, каждая
прихватка, каждая сково -
родка — наши враги. Пер-
воочередная задача дин -
ломатического характера:
необходимо построить та-
кую политику, чтобы все
они оказались в числе ва-
ваш фронт должен быть
невидимым, но результа-
ты должны быть ощути-
мы всегда. Вывод: поло-
жительный заряд помогает
работе.
«Чистота — залог здо-
ровья, порядок прежде
всего!» — призывали Кит
и Пингвиненок из извест-
ного советского мультфиль-
ма. Стоит воспользоваться
их советами, иначе пред-
ставьте себе: «бой» в са-
мом разгаре, командование
в лице кулинарной книги
сообщило, что время пе-
реворачивать котлеты на
другую сторону, а выпол-
нить боевой приказ вы не
в состоянии, так как лопа-
точка находится в неизвест-
ном вам подразделении,
прихватка передислоциро -
вана за плиту, а на полу
красуется масляное пятно.
Вы повержены: котлеты
сгорели с одной стороны
и абсолютно не прожарены
с другой, настроение прак-
тически невосстановимо.
Вывод: расчищаем терри-
торию в горячих точках!
Красота спасет мир! Это
выражение можно понимать
по-разному. Красота на кух-
не и вне ее пределов спасет
спокойствие и благополучие
вашей семьи и сохранит
мирные отношения и жизнь
в согласии и любви на ва-
шей кухне. Все взаимосвя-
зано и взаимопроникаемо.
Обыденные блюда, которые
подаются каждый день, ук-
рашенные по-разному, при-
ших союзников. Но прежде
чем рваться в бой, при-
ведите себя и свое окру-
жение в состояние боевой
готовности.
Прочь обиды с лица!
В атаку можно идти ис-
ключительно в хорошем
расположении духа, иначе
никакой вы не боец неви-
димого фронта. Да, порой
6
ВВЕДЕНИЕ
обретают новые оттенки
вкуса, что сможет принести
вам маленькую победу.
В качестве напомина-
ния. Как тут не начать го-
товить, если перед глазами
фотографии тех, кто будет
наслаждаться плодами ва-
шего труда. А если рамочки
в «кухонном» стиле укра-
шены выпуклыми фруктами,
то с места сражения и вов-
се уходить не хочется.
Отвлекающие маневры,
или Кулинарные хитрости.
Иногда кажется, что все уже
освоено, а на самом деле
получается, что мы в самом
начале пути и что впере-
ди непочатый край работы
и совершенствования. Сто-
ит только раз попробовать
и убедиться на собственном
опыте, как они действуют,
и вас по-настоящему «затя-
нет» в «трясину» приготов-
ления. Но, как говорится,
совершенству нет предела.
Итак, ближе к делу.
Задумали кашу, не
забываем следующее.
1. Крупу всегда необ-
ходимо засыпать в кипя-
щую подсоленную воду,
и никогда наоборот. За-
тем надо варить на слабом
огне, иначе задержаться на
кухне придется дольше, чем
рассчитывали, так как вода
с частичками каши будет
выплескиваться на плиту.
Рассыпчатую кашу, пос-
ле того как крупа набухла
и каша загустела, отправить
в духовку «дозревать».
2. Ни в коем случае
нельзя варить кашу в эма-
лированной посуде. И каша
пригорит, и посуда испор-
тится практически до той
степени, когда восстано-
вить ее будет невозможно.
Для варки каши можно
взять алюминиевую каст -
рюлю. Но самой лучшей
посудой, в которой полу-
чается вкусная и аромат-
ная каша, будет чугунок
или порционный глиняный
горшочек.
3. Ни в коем случае не
расстраиваемся, если каша
пригорела, все поправимо. Ее
легко отмыть, залив кастрю-
лю небольшим количеством
воды с наструганным мы-
лом. Затем ее надо плотно
закрыть крышкой и поста-
вить с рассекателем на очень
маленький огонь на несколь-
КУЛИНАРНЫЕ ДЕЛИКАТЕС^ И ДРУГИЕ ЖЕНСКИЕ УДОВОЛЬСТВИЯ
ко часов, пока не появятся
видимые результаты.
А у вас молоко убе-
жало!
Чтобы избежать этой
и других неприятностей,
связанных с молочными
продуктами, помните, что:
1) молоко не убежит,
если края у кастрюли
смазаны жиром;
2) молоко быстрее вски-
пит, если положить в не-
го немного сахара;
3) кислый творог станет
вкуснее, если смешать
его с равным количест-
вом молока и оставить
на 1 ч, затем откинуть
на дуршлаг, покрытый
марлей, и дать молоку
стечь;
4) сметана будет взби-
ваться лучше, если по-
ложить в нее немного
сырого яичного белка.
Считаете, что жар-
ка картофеля — пустя-
ковое дело? Отнюдь
Чтобы картофель быст-
рее подрумянился, опустим
его на несколько минут
в горячую воду. Перед
жаркой картофеля во фри-
тюре промокнем его по-
лотенцем, тогда получится
сухая, хрустящая корочка.
Кусочки сырого картофе -
ля не будут склеиваться
и прилипать к сковороде,
если перед жаркой опо-
лоснуть их холодной водой
и обсушить полотенцем.
При панировке котлет из
картофеля следим за тем,
чтобы панировка не по-
падала в сами котлеты.
В противном случае при
жарке они будут развали-
ваться.
Специи специям рознь!
Приобрести специи се-
годня не проблема, стоит
только зайти в любой ма-
газин. Возможно, хозяй-
ка может довольствовать-
ся и обычным букетом,
но кулинару необходим не
простой, а «букет гарни».
Этот букет придуман и со-
здан впервые французскими
кулинарами. В магазинах
можно встретить большой
и малый «букет гарни».
В состав малого «букета
гарни» входят: лавровый
лист, петрушка, сельде-
рей и тимьян. А большой
8
ВВЕДЕНИЕ
букет, помимо вышепе-
речисленного, составляют
базилик, кервель, чабер,
майоран, эстрагон (тар-
хун) и розмарин. «Бу-
кет гарни» надо опускать
в кастрюлю незадолго до
окончания варки, а затем
вынимать из нее.
Атмосфера счастья
Залог уюта и счастья
для женщины заключается
не только во всем упомя-
нутом выше. Особую ат-
мосферу может создать ос-
вещение на кухне.
Общее освещение на
кухне можно создать при
помощи подвесного све-
тильника, который спус-
кается над обеденным
голом. Помните, что ис-
точник света должен быть
чуть выше уровня глаз, не
попадая при этом прямо
в них. Так или иначе, если
даже вы оставите традици-
онный потолочный светиль-
ник, стол обязательно дол-
жен быть хорошо освещен.
Не стоит ограничиваться
традиционными формами,
смело экспериментируйте.
Многие хозяйки про -
водят на кухне большую
часть времени, и именно
поэтому понятно их жела-
ние сделать так, чтобы она
стала более удобной, уют-
ной и красивой.
На сегодняшний день
в магазинах продается очень
много интересных предметов
для вашей кухни. Различная
посуда, вазочки и картин-
ки помогут сделать кухню
вашей любимой комнатой.
А что любит любая хозяй-
ка? Конечно, уют и поря-
док! А помогут ей навести
всю эту красоту кухонные
« аксессуары ».
1 . Стеклянные банки
для круп, сахара и дру-
гих сыпучих продуктов
с герметичной крышкой
(лучше из дерева, но если
вас околдовала баночка
с пластиковой крышкой,
то ее тоже можно приоб-
рести, только помните, что
по герметичности деревян-
ной она уступает).
Эти баночки могут не
только послужить в хозяйст-
ве, но и стать замечатель-
ным элементом декора. Их
можно подобрать по цве-
товой гамме подходящими
к обоям, скатерти или за-
навескам.
КУЛИНАРНЫЕ ДЕЛИКАТЕСЫ И ДРУГИЕ ЖЕНСКИЕ УДОВОЛЬСТВИЯ
2. Баночки для специй
или со специями.
Настоящая хозяйка не
может обходиться без спе-
ций, а наборы, которые
сейчас продаются в каждом
магазине, вы сможете на-
полнить заново, если спе-
ции в них закончатся.
3. Маленькая мельница
для кофе и турка.
Что может быть луч-
ше аромата свежемолотого
кофе? Представьте очеред-
ное будничное утро и раз-
ливающийся по всей квар-
тире бодрящий аромат. Сон
как рукой снимет, стоит
себе это только предста-
вить. А свежемолотый кофе
на то и свежий, чтобы без
промедления пойти в дело.
А варить его в турке —
особое искусство, почти за-
бытое сегодня и вытесненное
современной техникой.
4. Набор кухонных по-
лотенец.
Неотъемлемый элемент
создания уюта. Здесь все
зависит от того, какую
функцию на вашей кухне
будут выполнять полотен-
ца. С их помощью можно
подчеркнуть любимый уго-
лок, расставить несколько
акцентов (если полотенца
яркие).
5. Магнитные держа-
тели.
Если в доме есть дети,
то без магнитов вам прос-
то не обойтись. Веселые
магнитики радуют глаз не
только детям, но и взрос-
лым. Причем, покупая их,
можно абсолютно не заду-
мываться о том, куда вы
их повесите и подойдут
ли они к вашей любимой
скатерти. Они подойдут
ко всему при условии, что
они нравятся вам.
6. Кухонные таймеры
с милыми и симпатичны-
ми мордочками разных
зверушек.
В продолжение детской
темы: порадуйте себя и до-
машних таким приобре-
тением. Много места они
не займут, однако всегда
смогут поднять настроение.
Глядя на них, так хочется
улыбнуться и сделать все,
чтобы улыбались близкие.
7. Подставки под го-
рячее.
На сегодняшний день
выбор в хозяйственных
10
магазинах растет с каждым
днем. Можно подобрать
нейтральные сеточки, дере-
вянные подстилки, а также
разноцветные подставки из
жаропрочных материалов.
8. Бутылки для масла
и уксуса.
Приобретая их, вы де-
лаете кухню объектом при-
тяжения для всех ваших
подруг. Масло с добав-
лением специй в бутылке
оригинальной формы от -
лично смотрится в качест-
ве элемента декора.
9. Блюда для запека-
ния/разъемная форма для
выпечки.
Порадовать своих близких
выпечкой различной формы?
Что может быть проще! Су-
ществует много разнообраз-
ных форм, которые делают
блюда не только красивыми,
но и аппетитными. Поку-
пая их, задумайтесь, будут
ли они скучать в шкафу
или будут радовать глаз вам
и вашим гостям.
10. Декоративная стек-
лянная или фарфоровая
менажница.
Этот предмет домаш -
него обихода практически
универсален: если менаж-
ница достаточно большая,
то на ней можно распо-
ложить несколько видов
гарнира, а если она ма-
ленькая и изящная, то для
сладкоежек в нее можно
положить несколько видов
варенья в разные секции.
11. Скатерть с винило-
вым покрытием.
Практичность и еще
раз практичность! Покупая
такую скатерть, вы уби-
ваете двух зайцев сразу:
приобретаете вещь, кото-
рая сможет долго служить
вам (при этом привести
в порядок ее можно, все-
го лишь протерев влажной
тряпкой), а также вещь,
подходящую по цветовой
гамме ко всему вашему
кухонному « инвентарю ».
12. Тканевые или боль-
шие бумажные салфетки
и кольца для них.
Все зависит от того,
к чему вы привыкли: если
пользоваться тканевыми
салфетками не в ваших
правилах, то их вполне
можно заменить бумажны-
ми, тем более что хлопот
с ними гораздо меньше,
а смотрятся они ничуть не
хуже.
КУЛИНАРНЫЕ ДЕЛИКАТЕСЫ И ДРУГИЕ ЖЕНСКИЕ УДОВОЛЬСТВИЯ
13. Стаканы для хо-
лодных напитков, бокалы,
чашки, кружки.
Эти предметы повсед-
невного обихода не хуже
остальных смогут создать
уютную атмосферу. Если вы
решили сделать их элемен-
тами декора, то можно по-
добрать несколько бокалов
разных размеров и цветов,
но похожих по форме.
14. Прозрачные зава-
рочные чайники.
Они так и манят каждый
день заваривать чай с раз-
ными добавками. Зеленый
чай с жасмином после ра-
боты успокоит ваши нер-
вы, черный с бергамотом
взбодрит и придаст сил на
весь день, а каркаде летом
утолит вашу жажду.
15. Подставки для яиц.
Для детей продают -
ся подставки с веселыми
мордочками, из которых
можете поесть и вы сами,
если хотите улучшить на-
строение.
16. Подносы.
Этот предмет будет
прекрасным фоном, на
котором можно располо -
жить ваш любимый сервиз
на кухонной полочке, плюс
ко всему, если вы будете
хранить его на кухне, то
он всегда будет под рукой,
если к вам придут неожи-
данные гости на чашечку
кофе.
1 7. Корзинка для фрук-
тов.
Летом на столе обяза-
тельно должны быть фрук-
ты, корзинки будут кстати.
Лучшего украшения для
летнего стола не найти.
Фрукты подойдут к любо-
му интерьеру и создадут
впечатление, что на этой
кухне господствует по-
настоящему домовитая хо-
зяйка.
18. Свечи и подсвеч-
ники.
Эти предметы можно
хранить как в шкафу, так
и в пределах видимости
как украшение. Но так или
иначе, в доме они должны
быть, потому что только
с их помощью можно со-
здать романтическую об -
становку.
19. Хлебница.
Номер один на кухне,
так как в доме всегда дол-
12
ВВЕДЕНИЕ
жен быть хлеб, а значит,
и место, где его хранить.
Лучше всего приобретать
деревянную непроклеенную
хлебницу: в ней хлеб дол-
го будет оставаться свежим
и вкусным.
20. Различные ку-
хонно-бытовые приборы
(кофемолки, кофеварки,
соковыжималки, электро-
чайники и т.д.).
Шагайте в ногу со вре-
менем! В магазинах элект-
роники на сегодняшний
день огромный выбор ку-
хонной бытовой техники,
тут важно не перебор-
щить. Исходите из своих
потребностей и габаритов
вашей кухни.
Вы самостоятельно смо-
жете пополнить этот спи-
сок необходимой кухонной
утвари по вашему вкусу
и желанию.
Не забывайте также, что
немаловажную роль играет
освещение на вашей кухне.
Недаром с давних времен
свет и тепло считались си-
нонимичными, а где теп-
ло, там и уют, и комфорт,
и благополучие.
Часто планировка кух-
ни такова, что рабочие
поверхности располагают-
ся под кухонными шка-
фами, которые при общем
освещении отбрасывают
тень. Поэтому необходи-
мо дополнить общее осве-
щение, добавив несколько
светильников под нижнюю
плоскость шкафов таким
образом, чтобы свет падал
непосредственно на рабо-
чие поверхности. Что ка-
сается абажуров, то они
обязательно должны быть
замкнутыми, чтобы свет
не падал вам в лицо.
Главное, чтобы вы себя
чувствовали в собственной
кухне хорошо, чтобы ее
атмосфера всегда отвечала
вашему настроению, а как
именно к этому прийти,
известно только вам. Дер-
зайте!
Вооружившись этими
советами, вы смело може-
те перелистывать страни-
цу и все глубже и глубже
уходить в фантазии экспе-
риментов со своей кухней.
13
V,
Часть 1
Хранительницы
семейного очага
ХРАНИТЕЛЬНИЦЫ СЕМЕЙНОГО ОЧАГА
Как-то в зимний вече-
рок девушки гадали... Га-
дали-гадали, да и нагадали
себе счастье семейное. Но,
кроме счастья, приходят
с началом семейной жизни
разные-разные проблемы.
Ведь представить трудно,
сколько времени современ-
ной женщине приходится
проводить на кухне. Социо-
логи утверждают, что сред-
нестатистическая россиянка
до 45 ч в неделю трудится
на благо общества, а сверх
того 50 ч тратит на рабо-
ту по дому. При всем при
этом зарплату она получает
только лишь за «блага об-
щества» , в то время как
уход за детьми и квартирой
считается ее непосредствен-
ной обязанностью, просто
потому, что она женщина.
За это работу не плати-
ли, не платят и платить
никто не собирается. Кро-
ме работающих женщин,
есть, конечно, еще домо-
хозяйки «в чистом виде».
Исследователи считают, что
в стране около 5 млн жен-
щин не работают. Причем
только треть из них оста-
ются дома добровольно,
остальные либо не могут
найти работу, либо вето
на работу накладывает
супруг. Домохозяек прирав-
нивают к иждивенцам на-
ряду с пенсионерами, де-
тьми и инвалидами, только
вот почему-то не платят
ни стипендии, ни пенсии.
На сегодняшний день со-
здано множество различных
организаций, борющихся
с этой несправедливостью
и отстаивающих права до-
мохозяек. В России более
35 млн человек, ведущих
только домашнее хозяйство.
Большинство из них, конеч-
но, женщины, у которых нет
никакого права на начисле-
ние трудового стажа и пен-
сионных выплат, возмож-
ности оплаты больничного.
Интересно, что первыми,
кто озаботился проблемой
труда домохозяек, были
американцы, поэтому на
сегодняшний день там уже
разработаны и воплощены
в жизнь различные про-
граммы, оберегающие пра-
ва домохозяек. В России,
конечно, существуют сегод-
ня гораздо более серьезные
проблемы, поэтому все, что
касается домохозяек, уходит
далеко на галерку. И тем
не менее это не умаляет
их фантазию в приготовле-
нии пищи.
17
Вся семья
за столом
При воспоминании о се-
мейных ценностях первым
делом многим приходят
в голову картинки из де-
тства, школьные годы, ког-
да нам и прививали любовь
к домашнему очагу, близ-
ким и родным. Что может
согреть в любую вьюгу
и спрятать ото всех жиз-
ненных невзгод? Конечно,
пылающий семейный очаг.
Он пылает всегда, что бы
ни случилось, и всегда
остается вашей путевод-
ной звездой. Ведь куда
бы мы ни уехали, как бы
нам ни надоело однообра-
зие, домой всегда тянет,
как магнитом. Множество
шедевров мировой лите-
ратуры рассказывают нам
об этом. Например, Чарльз
Диккенс с его сверчком за
камином, рождественски-
ми легендами, раскаяв-
шимися богатеями и на-
шедшими приют сиротами.
Да и зачем далеко ходить
за примерами, если каждая
семья — это целая эпопея.
В жизни каждого происхо-
дят самые различные, по-
рой невероятные события,
которые принято называть
судьбой. У каждого чело-
века свой путь, но все они
пересекаются именно на
маленькой теплой кухне за
одним столом, за мирным
ужином. Когда все забо-
ты и невзгоды отброше-
ны, когда все, что случи-
лось, кажется, произошло
не с тобой, тогда просто
сидишь, наслаждаясь об-
ществом знакомых и род
ных тебе людей, а вся
та суета, которая должна
была вот-вот поглотить,
постепенно забывается...
Этот момент называется
истинным человеческим
счастьем.
Супы и супчики —
чем их сдобрить ?
(О приправах, кореньях
и бульонах.)
Представьте себе боль -
шой круглый стол, за кото-
рым сидит семья. Из кухни
медленно выходит бабуш -
ка в любимом передничке
и несет перед собой боль-
шую супницу, а вся семья
довольно откидывается на
стульях, потому что по
всей комнате разливается
19
КУЛИНАРНЫЕ ДЕЛИКАТЕСЫ И ДР ГИЕ ЖЕНСКИЕ УДОВОЛЬСТВИЯ
чудесный аромат, состоя-
щий из самых разных от-
тенков. Откуда же он бе-
рется? Конечно, из приправ
и специй. Специи — это
душистые вещества расти-
тельного происхождения.
Это могут быть как кора
деревьев, листья, стебли,
так и корни и семена расте-
ний. Специи очень полез-
ны, так как в них содер-
жатся различные вещества,
благоприятно влияющие на
наше здоровье и укрепляю-
щие иммунитет. Хотя при
приготовлении пищи мы
используем совсем немного
специй, иногда даже обхо-
димся без них, согласитесь,
лучше все-таки их исполь-
зовать.
Основная функция при-
прав, пряностей и спе-
ций — улучшение и уси-
ление вкусовых качеств
пищи, они делают ее более
притягательной, возбужда-
ют аппетит, а иногда и по-
служат маскировкой неже-
лательных оттенков вкуса
продуктов.
Ошибочно думать, что
приправам место найдется
только на кухне — они на-
ходят применение и в ме-
дицине, и парфюмерии.
Но все же нам нуж-
на такая приправа, кото-
рая подойдет для нашего
супа. Лучше всего подби-
рать необходимую в за-
висимости от того, какой
именно суп мы варим.
Займемся, к примеру, ухой.
Мясо большинства видов
рыб имеет довольно мяг-
кий и нейтральный вкус,
так что к рыбе подходит
практически любая припра-
ва, к которой вы привык-
ли. Выбор специй рыбных
блюд поистине неограни -
чен. Используйте травы
и специи, имеющиеся под
рукой, а в качестве гарни-
ра можно приготовить свое
любимое блюдо, правда
в этом случае некоторые не
замечают вашей эрудиции.
Помимо соли и перца как
основных приправ, к ры-
бе чаще всего используют
мускатный орех (его суше-
ную кожуру), лук, укроп,
петрушку и лимон. Вкусо-
вые свойства рыбы хорошо
дополняют все растения
дружного семейства луко -
вичных: чеснок, лукбатун,
красный лук и лукшалот.
Что касается мясного
бульона, то лучше всего
20
ХРАНИТЕЛЬНИЦЫ СЕМЕЙНОГО ОЧАГА
использовать в качестве
приправы корень имби-
ря, шалфей, базилик, роз-
марин, эстрагон, тимьян,
кервель, итальянскую пет-
рушку и кориандр. При-
править любимый супчик,
кроме того, можно ка-
персами, шафраном. Кро-
ме того, приправой мо-
гут послужить фрукты или
фруктовый сок, тертая
недра лимона или лайма,
чили, паприка, корни или
листья сельдерея. Не бой-
тесь экспериментировать
с приправами и соусами
из любых уголков земли.
Можно попробовать ки-
тайскую толченую смесь
з пяти специй, тайские
специи, соевый соус, «ки-
кап мание» (индонезий-
ский сладкий соевый соус),
тандури, соус «Терьяки»,
острый и сладкий соус
чили, сыр пармезан, тапе-
над, песто или бальзам-
ный уксус.
К числу наиболее рас-
пространенных во всем
мире специй относится пе-
рец. Он используется не
только для рыбных, но
и для множества других
блюд. Цвет перца зависит
от того, насколько зрелые
зерна в момент сбора. Та-
кую приправу, как зеле-
ный перец, изготавливают
из высушенных незрелых
плодов, черный — из за-
сушенных зрелых плодов
в кожуре, а белый — из
очищенных от кожуры
и перемолотых зерен. Ро-
зовый перец представляет
собой маленькие, похожие
на ягоды плоды тропи-
ческого дерева и, можно
сказать, к обычному пер-
цу отношения не имеет.
На вкус розовый перец
кажется мягким и слад-
коватым, хотя и несколь-
ко острым. Видимо, из-за
остроты его и называют
перцем. Эта нежная, но
пикантная специя будет
оценена за оригинальность
вкуса. Сычуаньский перец
так же, как и розовый,
на самом деле всего лишь
ягода. У него острый аро-
матный вкус немного на-
поминающий вкус гвоз -
дики. Этот перец широко
используется в восточной
кухне, а для русского че
ловека он скорее исключе-
ние, чем правило.
КУЛИНАРНЫЕ ДЕЛИКАТЕСЫ И ДРУГИЕ ЖЕНСКИЕ УДОВОЛЬСТВИЯ
Куриный бульон с профитролями
кости одной курицы
3 палочки сельдерея
2 средние мелко нарезанные
моркови
1 головка репчатого лука
1 веточка петрушки
1 лавровый лист
8 чашек воды
Для приготовления профит-
ролей нам понадобится:
2,5 ст. л. муки
2 ст. л. воды
1,5 ст. л. масла или маргарина
сахар на кончике ножа
3 яйца
растительное масло
соль
время приготовления: 40 мин
количество пориий: 4
калорийность: 160 ккал
Если не добавлять курицу, по-
лучится полезный и вкусный
овощной бульон для супов, соу-
сов и для разбавления пюре.
1. Соединим все ингредиенты
в большой кастрюле, сварим,
не закрывая крышкой, за 1 ч.
2. Сольем бульон в большую
миску, вынем овощи и кости.
3. Отправим в холодильник на
ночь.
4. Снимем образовавшийся на
поверхности жир и обязатель-
но выкинем! Это не тот продукт,
который может быть применен
вторично.
22
5. Если вам необходимо замо-
розить бульон, лучше это де-
лать небольшими порциями.
6. Когда разогреваете, обяза-
тельно доводите ваш бульон до
кипения.
7. Теперь к такой редкости, как
профитроли. Не каждый гурман
знает, что же это такое. А пред-
ставляют они собой небольшие,
с пуговку, лепешки из заварно-
го теста, напоминающего тесто
для пирожных эклеров.
8. Профитроли подают к бульону
отдельно и кладут в него только
когда приступают к еде.
9. Нальем воду в кастрюлю, по-
ложим в нее масло или марга-
рин, соль и сахар и доведем до
кипения.
10. Непрерывно помешивая,
всыпем муку, поварим 2—3 мин
и снимем с огня, слегка остудим.
11. После этого к тесту добавим
яйца, но не сразу, а поочередно.
Только когда 1 яйцо будет хоро-
шо смешано с тестом, можно
браться за следующее. Делай-
те это лучше всего вилкой или
деревянной лопаточкой, если
удобнее, то миксером. Готовое
тесто должно хорошо отставать
от вилки и стенок кастрюли.
ХРАНИТЕЛЬНИЦЫ СЕМЕЙНОГО ОЧАГА
уп-пюре из фасоли с профитролями
12. Сделайте кулек из перга-
нтной бумаги, нижний конец
его срежьте и положите в него
lecTO.
13. На противень, смазанный
застительным маслом, держа
кулек вертикально, выдавим
~есто небольшими пуговичка-
ми, оставляя между ними рас-
стояние примерно в 1 см
14. Выпекать 25—30 мин при
емпературе 180—200 °C. По-
давать с куриным бульоном,
который стоит у нас в холо-
дильнике. Не забудьте его по-
догреть!
1,5 кг фасолевого пюре
1,2 л вода
4 яйца
4 желтка
1/2 стакана сливок
250 г профитролей
100 г тертого сыра
3 сладких красных переца
2 помидора
150 г сливочного масла
1 стакан муки
1 стакан воды
лук
соль по вкусу
время приготовления: 1 ч
количество порций: 4
калорийность: 200 ккал
6. Для приготовления профит-
ролей соединим воду с маслом
и солью, доведем до кипения,
постоянно помешивая высып-
лем всю муку и варим несколь-
ко минут.
7. Охлаждаем тесто и добав-
ляем 4 яйца и 4 желтка, пере-
мешивая до образования тягу-
чего теста
8. На противне выкладываем
небольшие шарики, сделанные
из теста.
9. Когда образуется золотистая
корочка, вынем из духового
шкафа и охладим.
10 Сделаем небольшой разрез
и начиним профитроли тертым
сыром.
11. К столу подаем с горячим
супом.
1. Замочим фасоль в кастрюле
на 5—7 ч.
2. Варим на медленном огне
до приготовления фасоли, сли-
ваем полученную в кастрюле
воду, тщательно разомнем до
образования кашицы.
3. Добавим приготовленный
бульон, соль, сливки и 100 г
масла, варим до кипения.
4. Пассеруем на оставшемся
сливочном масле порезанные
помидоры, лук, добавим поре-
занный соломкой перец.
5. Все ингредиенты переме-
шаем и добавляем к бульону.
Чтобы приготовить
наваристый мясной
бульон, мясо нужно
опускать в холодную
воду и затем варить.
однако мясо получает-
ся вкуснее, если опус-
воду.
кагь его в горячую
КУЛИНАРНЫЕ ДЕЛИКАТЕСЫ И ДРУГИЕ ЖЕНСКИЕ УДОЙОЛЬСТВ
Солнечный бульон
(супчик
из морковного
и тыквенного пюре
с золотистым луком)
1/4 тыквы
3—4 моркови
2 ст. л. оливкового масла
150 г свинины
сливки
майонез
соль, специи по вкусу
пучок петрушки
время приготовления: 1 ч
количество порций: 2
каюрийность: 400 ккал
1. Нарежем тыкву и морковь
большими кубиками и обжарим
на оливковом масле.
а. Затем нальем воды так, что-
бы она покрывала овощи.
3. Положим специи.
4. Варим, ориентируясь на мяг-
кость морковки
5. За 10 мин до готовности
опустим в суп 1 пучок ненаре-
занной петрушки. Все посолим.
6. Когда все овощи будут мяг-
кими — вынем зелень и вы-
бросим.
7. Овощи измельчим в блен-
дере.
8. Свинину или другое мясо
нарежем порционными кусоч-
ками и обжарим на масле до
готовности.
9. Обжарим 2—3 ломтика мор-
ковки для украшения
10. Если суп получился густой,
разбавим его теплыми сливка-
ми или бульоном.
11. Подаем, положив сверху ку-
сочки мяса и украсив майоне-
зом
Для того чтобы убрать
лишний жир из при-
готовленного бульона.
его нужно остудить
и поместить в холод-
ное место, после чего
снять застывший жир.
24
ХРАНИТЕЛЬНИЦЫ СЕМЕЙНОГО ОЧАГА
Грибной сливочный суп-пюре
_? ст. л. сливочного масла
2 ст. л. мелко нарезанных
рибов
2 ст. л. куриного бульона
2 ст. л. сухого белого вина
ч. л. французской горчицы
I стакан сливок
1 ст. л. нарезанного шнитт-лука
время приготовления: 45 мин
количество порций: 3
калорийность: 335 ккал
1. Растопим масло в кастрюле
добавим грибы и будем гото-
вить, помешивая, пока грибы
не станут мягкими.
2. Добавим бульон, вино, гор-
чицу и сливки.
3. Доведем до кипения.
4. Перельем суп в блендер
и сделаем однородное пюре.
5. Добавим шнитт-лук, вернем
в кастрюлю и подогреем, не до-
водя до кипения.
• Супы-пюре являются пи-
тательными и хорошо ус-
ваиваются организмом.
Мясные супы-пюре лучше
всего готовить на мясном
белом соусе, а вегетариан-
ские супы-пюре — из кар-
тофеля и различных ово-
щей, заправляя маслом,
майонезом или молоком.
Для того чтобы протертые
продукты не оседали на
дно, необходимо пригото-
вить белый соус из муки
или заменить его рисом,
хлебом или картофелем.
КУЛИНАРНЫЕ ДЕЛИКАТЕСЫ И ДРУГИЕ ЖЕНСКИЕ УДОВОЛЬСТВИЯ
Морковный суп-пюре с зеленью
1 ст. л. сливочного масла
1 перо мелко нарезанного
лука порея
петрушка, укроп
2 измельченных зубчика чес-
нока
2 ч. л. гарам масала (смесь
специй, примерно по 1/2 ч. л.
молотых специй куркумы, ко-
риандра и тмина)
2 ч. л. молотого тмина
4 штуки нашинкованной мор-
кови
пучок нарезанного пастер-
нака
4 стакана куриного бульона
2 стакана воды
2 ч. л. томатной пасты
полстакана кокосового мо-
лока
время приготовления: 40 мин
количество порций: 4
калорийность: 210 ккал
Нагреваем в кастрюле сли-
вочное масло, обжариваем зе-
лень, лук и чеснок со специями
и томатной пастой, помеши-
вая, пока лук не станет мягким,
а смесь ароматной.
2. Добавляем морковь и пастер-
нак, бульон и воду и варим, на-
крыв крышкой, пока овощи не
станут легко протыкаться вилкой
или ножом.
4. Перельем суп в кухонный
комбайн или блендер и сде-
лаем однородное пюре.
5. Вернем в кастрюлю и по-
догреем
6. Подадим, побрызгав коко-
совым молоком.
Волшебный запах!
чрасолевая
похлебка
с копченым мясом
300 г мясных копченостей (это
могут быть копченые ребрыш-
ки, корейка или грудинка)
1 банка фасоли в томатном
соусе
4 клубня картофеля
1 морковь
1 головка репчатого лука
1—2 болгарских перца
2—3 ст. л. томатной пасты
растительное масло
зелень, соль, перец
время приготовления: 20 мин
количество порций: 4
калорийность: 484 ккач
Для любителей бобовых это
блюдо будет настоящей на-
ходкой.
1. Сварим бульон из копче-
ностей — мясо опустим в воду,
после закипания снимем пену
и продолжим варить в течение
10 минут.
2. Картофель нарежем кубика-
ми или соломкой, болгарский
перец — кубиками, зелень на-
шинкуем, лук мелко нарежем.
3. Натрем на крупной терке
морковь и спассеруем на расти-
тельном масле.
4. В бульон положим картофель
и болгарский перец.
5. Когда картофель станет мяг-
ким, добавим в суп спассеро-
ванные морковь с луком и фа-
соль в томатном соусе прямо
вместе с жидкостью.
6. Добавим по вкусу томатную
пасту или кетчуп, посолим и по-
перчим.
7. За 1 мин до готовности доба-
вим зелень и отправим на оцен-
ку, т.е. позовем всех к столу!
• Если вы варите суп на
мясном бульоне, то мясо
следует класть в кастрю-
лю с холодной водой, дер-
жа на большом огне. Об-
разовавшуюся пену при
кипении нужно своевре-
менно удалить, чтобы она
не оседала на дно. Затем
убавить газ и варить суп
до готовности.
ХРАНИТЕЛЬНИЦЫ СЕМЕЙНОГО ОЧАГА
Мужские радости,
или Несколько слов об
исключительной важ-
ности мяса
Человек был создан су-
ществом травоядным, даже
анатомы подтверждают, что
строение организма челове-
ка полностью соотносится
с организмом травоядных
животных, следовательно,
мясо должно приносить
ему не столько пользу,
сколько вред. Почему же
мы так его любим? Хотя,
если разобраться, так ли
уж полезны любимые нами
пирожные, мороженое,
пироги, пирожки, плюш-
ки и булочки? Они пред-
ставляют собой углеводы
в чистом виде — страш-
ный сон диетолога. А что
же входит в состав мяса?
По определению биоло-
гов, мясо — один из са-
мых труднопереваривае-
мых продуктов; химическая
реакция его расщепления
от начала до конца длит-
ся 6—8 часов. А напи-
сание химических формул
расщепления занимает две
школьные доски. Кроме
всего прочего, это быст-
розагнивающий продукт.
Если соляная кислота
в желудке не успеет вов-
ремя обработать съеденный
кусок мяса, начнется про-
цесс гниения с выработкой
токсинов, которые начнут
отравлять организм изнут -
ри... Но все же мясо игра-
ет большую роль в питании
человека. В нем содержат-
ся белки, обеспечивающие
нормальную жизнедеятель-
ность человеческого орга-
низма, а также экстрактив-
ные вещества, вода, жир
и минеральные соли, что
крайне необходимо нашему
организму. Различные виды
мяса обладают различны -
ми вкусами и усваивают-
ся по-разному. Здесь уже
все зависит от особенностей
вашего организма и вкусо-
вых предпочтений. Качес-
тво мясных блюд зависит
от вида тепловой обработ-
ки и оттого, какую именно
часть туши мы используем
для приготовления блюд.
Чтобы правильно выбрать
мясо, надо знать несколько
секретов. Например, моло-
дое мясо, как правило, бо-
лее светлое и мягкое, чем
мясо старого животного.
Качество мяса тоже может
быть определено по вне-
шнему виду. Свежее имеет
бледно-розовый цвет, не-
жную мякоть, иногда с не-
большой прослойкой жира
ЖЕНСКИЕ УДОВОЛЬСТВИЯ
на разрезе. Подкожный
жир должен быть белого
или бледно-розового цве-
та. На разрезе мясо мо-
жет быть слегка влажным,
но ни в коем случае не
липким. Мякоть на раз-
резе должна быть плотной
и эластичной. Можно на-
давить на мясо пальцем,
образовавшаяся при этом
ямка должна быстро выров-
няться. Запах должен быть
ность, которая приобрела
серовато-коричневый цвет.
Мышцы на разрезе такого
мяса влажные и оставля-
ют пятно, если промокнуть
их фильтровальной бума-
гой. Ямка от надавливания
пальцем будет выравни-
ваться не менее 1 минуты
или вообще не выровня-
ется. Такое мясо обладает
кислым, затхлым запахом.
Будьте осторожны: если
мясо пахнет уксусом, то,
возможно, его хранят уже
давно, а при помощи уксу-
са борются с гнилостными
бактериями. Такое мясо,
возможно, не будет вред-
ным, но свои вкусовые ка-
чества оно уже потеряло.
Если хранение мяса про-
изводилось при очень низ-
ких температурах (—30 С
и ниже), то сохранить
его первоначальные свойс-
тва вряд ли удастся,
а при разморозке происхо-
дит большая потеря сока
Каждому человеку хочется,
чтобы приготовленное им
мясо было мягким и ап-
петитным, но таким оно
становится только по ис-
течении 10 суток, так как
на начальном этапе, через
3 часа после убоя живот-
ного мясо проходит ста-
дию окоченения. Мышцы
его более жесткие, грубые,
и варить такое мясо не ре-
комендуется, так как оно.
не будет усвоено организ-
мом человека. А за эти де-
сять дней оно, так сказать,
«созревает» и по истечении
приятным, мясо различных
животных отличается сво -
им специфичным запахом.
Если мясо замороженное,
то звук при постукивании
твердым предметом должен
быть звонким. Мясо сом-
нительной свежести — мес-
тами увлажненное, слегка
липкое, потемневшее или
имеет подсохшую поверх-
30
ХРАНИТЕЛЬНИЦЫ СЕМЕЙНОГО ОЧАГА
этого времени полностью
готово для приема в пищу.
Мясные гурманы с боль-
шой щепетильностью вы-
бирают мясо, которое они
будут употреблять: ведь как
приятно, отдыхая с дру-
зьями на природе, поесть
мягкий и сочный шашлы-
чок и насладиться приро-
дой. В рационе вегетариан-
цев мясо отсутствует. Они
противники всех продуктов
животного происхождения
и питаются исключительно
растительной пищей. С од-
ной стороны, правильно,
что они ведут такой об-
раз жизни и употребляют
в пищу овощи, но с другой
стороны — в мясе, яйцах
и т.д. содержится большое
количество белков, необ-
ходимых для построения
клеток нашего организма
и его правильного функци-
онирования. Каждый сам
выбирает для себя именно
ту систему, по которой ему
наиболее комфортно пи -
таться.
Всем известно, что более
всего пристрастны к мя-
су мужчины. Они готовы
съесть предложенное и поп-
росить дополнительную пор-
цию. Женщины употребляют
мясо в меньших количест-
вах или просто тщательно
скрывают свою непреодоли-
мую страсть к нему. Каж-
дая мама с малых лет го-
ворит своему ребенку о той
пользе, которую оказывает
нашему организму упот -
ребление мясных блюд.
Из мяса легко и быстро
можно приготовить мно -
жество кулинарных шедев-
ров, используя всевозмож-
ные рецепты, в том числе
и экзотические деликатесы,
когда мясо подается не
с привычным гарниром из
вермишели, риса и кар-
тофеля, а с нарезанными
дольками ананасов, пер-
сиков, авокадо и други-
ми фруктами и овощами,
которые отлично с ним
сочетаются. Иногда стоит
себя побаловать подоб-
ными изысками кулинар -
ного искусства и устра-
ивать себе по выходным
праздники, организовывать
встречи с родственниками
и ходить в гости к друзь-
ям, и тогда вы ощутите
себя поистине счастливым
человеком, у которого есть
все, о чем он только мо-
жет мечтать.
31
КУЛИНАРНЫЕ ДЕЛИКАТЕСЫ И ДРУГИЕ ЖЕНСКИЕ
Азу
300 г говядины
3—4 клубня картофеля
2—3 головки репчатого лука
3—4 соленых огурца средних
размеров
1 ст. л. муки
2 ст. л. томат-пюре
1 ст. л. жира
зубчик чеснока
50—60 мл воды
перец, соль по вкусу
удово.
зелень
время приготовления: 50 мин
количество порций: 3
калорийность: 245 ккал
Продолжим наши занятия
с блюдами из говядины, тем
более что, приготовив все вы-
шеперечисленные блюда, мы
приобретем богатый опыт
в выборе мяса. Это блюдо мы
приготовим в микроволновой
печи
1. Подготовленную мякоть го-
вядины промоем, нарежем не-
большими брусочками.
2. Картофель очистим, про-
моем и нарежем кубиками.
3. Лук очистим, промоем, мел-
ко нарежем.
4. Огурцы соленые очистим,
удалим семена, нарежем со-
ломкой.
5. В посуду поместим под-
готовленный картофель, из-
мельченный лук, добавим воды
и потушим 5—6 мин при полной
мощности.
6. Затем в посуду положим ку-
сочки мяса, нарезанные огурцы
и потушим 5—6 мин при полной
мощности полученную смесь.
7. В отдельной чашке смешаем
муку, томатную пасту, толченый
чеснок, жир, соль, перец.
8. Добавим сок, выделившийся
при тушении мяса, и соус, тща-
тельно перемешаем.
9. Этой смесью зальем мясо
с огурцами и потушим 3—4 мин
при полной мощности.
32
ХРАНИТЕЛЬНИЦЫ СЕМЕЙНОГО ОЧАГА
Курица в сметанном соусе и белом вине
1 курица (большая)
10 штук свежих грибов
1 пучок петрушки
2 головки репчатого лука
1 морковь
лимонный сок
1 2 стакана белого вина
I ст. л. сливочного масла
1 ст. л. муки
1 2 стакана сметаны
1. Положим курицу в каст-
рюлю, вольем воду, чтобы она
покрывала мясо на 1/3 высоты,
варить надо на слабом огне до
полуготовности, затем при-
бавим треть приготовленного
вина, нарезанные лук и мор-
ковь и варим до готовности.
I. Вынимаем курицу из отвара,
режем порционными кусочка-
ми, укладываем на блюдо, ук-
рашаем нарезанными овощами
из отвара.
3. Отвар процедим, грибы под-
жарим на масле с луком и му-
кой, прибавим остальное вино,
лимонный сок и сметану, сме-
шаем с 2 стаканами отвара,
прокипятим.
4. Полученным соусом польем
курицу вместе с гарниром из
риса, стручковой фасоли или
зеленого горошка. Подаем, как
повелось, посыпав зеленью.
время приготовления: 40 мин
количество порций: 4
калорийность: 480 ккал
КУЛИНАРНЫЕ ДЕЛИКАТЕСЫ И ДРУГИЕ ЖЕНСКИЕ УДОВОЛЬСТВИЯ
Куриная печень в апельсиновом соусе
2 куска печени
I стакан молока
1 апельсин
1 средняя головка репчатого
лука
3 ст. л. сливочного масла
3 ст. л. сахара
2 ст. л. майонеза
2 ст. л. муки
соль, перец по вкусу
время приготовления: 45 мин
количество порций: I
калорийность: 700 ккал
Курица, может быть, и не жи-
вотное, но значения это, в об-
щем-то, никакого для нас не
имеет, так как нам важен вкус
ее мяса — нежный, мягкий. Ку-
риная печень также отличается
специфичностью и тонкостью
вкуса Но о вкусах не только не
спорят, но и не говорят. Сто раз
скажи «халва», во рту сладко не
станет, а значит, будем пробо-
вать все на практике
1. Обсушим печень салфеткой,
зальем молоком и дадим не-
много постоять.
2. Апельсин разделим попо-
лам.
3. Одну половинку нарежем
кружочками.
4 Измельчим репчатый лук.
5. Печень посолим, поперчим,
обваляем в муке.
6. На огонь поставим сковоро-
ду, разогреем на ней сливоч-
ное масло или маргарин, выло-
жим кусочки печени и обжарим
до появления аппетитной ко-
рочки.
7. За 2—3 мин до готовности
печени положим на каждый ку-
сочек цельный кружок апель-
сина.
8. В это время на другой сково-
роде разогреем масло, выло-
жим в него сахар и доведем до
кипения.
9. Добавим репчатый лук и про-
жарим его.
10. Все зальем апельсиновым
соком, выжатым из половинки
Приготовленное блю-
до можно украсить
курагой или черно-
сливом, это придаст
ему особый аромат.
апельсина, и прокипятим около
5 мин.
11. Затем добавим майонез
перемешаем, доведем до ки-
пения, посолим и поперчим.
12. На сервировочное блюдо
выложим кусочки печени, по-
льем апельсиновым соусом,
украсим кусочками апельси-
нов. Для гарнира приготовим
рассыпчатый отварной рис.
Ф Колоритность и аппетит-
ный вид добавит каждому
столу салат, сделанный из
свежих овощей перед его
подачей на стол, так как
он тогда сохранит в себе
все полезные вещества
и витамины, а некоторые
овощи, такие как помидо-
ры и огурцы, за неболь-
шое время от приготовле-
ния дают сок, что может
повлиять на вкус сделан-
ного салата. Правильного
и единого способа приго-
товления овощного сала-
та нет, потому что ингре-
диенты можно заменять
или опускать вовсе.
34
ХРАНИТЕЛЬНИЦЫ СЕМЕЙНОГО ОЧАГА
.аркое из говядины с острым перцем и нежным соусом
1,5 кг говядины, например
тонкий край
Для маринада:
3 лавровых листа
2—3 ягоды можжевельника
1/2 ч. л. черного перца
1 2 ч. л. тертого мускатного
ореха
1 2 ч. л. кайенского перца
1 2 ст. л. белого сухого вина
4 ст. л. растительного масла
' например, кукурузного)
Дтя соуса:
1—2 ст. л. муки или нишево-
го крахмала
4 ст. л. сливок
белое вино
1 ст. л. рубленой зелени пет-
рушки
соль, черный перец
время приготовления: 30 мин
личество порций: 5
лорийноеть: 710 ккал
.Зля приготовления этого блю-
да надо использовать хорошую
вырезку. Для маринада нам по-
-адобится достаточно большой
"ИСОК.
1. Для приготовления марина-
да измельчим лавровый лист.
L. Раздавим ягоды можжевель-
ника и смешаем с остальными
приправами, вином и расти-
тельным маслом.
3. Мясо обмоем под холодной
водой, обсушим салфеткой
и положим в подходящую ем-
кость.
4. Зальем маринадом и поста-
вим в холодильник примерно на
4—6 ч.
5. Вынем мясо из маринада
и положим в большой сотейник
с крышкой.
6. Процедим маринад, доба-
вим сливки к жаркому и поту-
шим под крышкой.
7. Пожеланию придадим густо-
ту соусу мукой или крахмалом.
8. Заправим белым вином,
солью и перцем.
9. Перед подачей на стол укра-
сим зеленью петрушки.
• Чтобы облегчить готов-
ку мяса, предварительно
следует снять пленку, ко-
торая его покрывает;
• Ягоды можжевельни-
ка можно брать как све-
жие так и замороженные
(предварительно размо-
розив их);
• Вино для заправки обя-
зательно должно быть
белое, но, если под рукой
его нет, подойдет и крас-
ное;
• Не рекомендуем марино-
вать мясо в уксусе, вино —
это оптимальный вариант.
От него мясо становится
мягким и нежным;
• Говядину также можно
предварительно отбить
кухонным молоточком, что
придаст ему еще большей
нежности;
• Для того чтобы овощи
и зелень при варке не по-
теряли своего яркого и на-
сыщенного цвета, в воду
необходимо добавить ще-
потку соды.
37
КУЛИНАРНЫЕ ДЕЛИКАТЕСЫ И ДРУГИЕ ЖЕНСКИЕ УДОВОЛЬСТВИЯ
Баранина, запеченная в горшочке
2 небольших куска бараньего
филе
1 зубчик чеснока
6 бараньих почек
4—5 клубней картофеля
2 ст. л. нарезанного розмарина
1 крупная головка репчатого
лука
1/2 стакана куриного бульона
1/2 стакана белого вина
1 ст. л. сливочного масла
молотый черный перец
соль
время приготовления: 4 ч
количество порций: 4
калорийность: 290 ккал
От говядины перейдем к ба-
ранине. Выбирать это мясо не
сложнее, а иногда даже проще
да и выбор поменьше, что об-
легчает муки определения, на
чем же остановиться.
1. Нагреем духовку до 180 °C.
I. Срежем с баранины излишки
жира и нарежем мясо неболь-
шими брусочками
3. Положим на каждый кусочек
немного чеснока.
4. Разрежем почки пополам
и тонким ножом вырежем серд-
цевину.
5. Положим на дно кастрюли
1/3 ломтиков картофеля так.
чтобы их края слегка заходили
друг на друга (черепицей).
6. Приправим солью и перцем.
7. Положим сверху половину
баранины и почек.
8. Посыпем половиной всего
взятого розмарина и накроем
колечками лука.
9. Повторим процедуру вторым
слоем, посыпая приправами
каждый.
10. Сверху выложим картофель
так, чтобы края ломтиков захо-
дили друг на друга.
11. Польем бульоном и вином
12. Вырежем кусок пергамент-
ной бумаги, промажем его мас-
лом и положим на картофеле
маслом вниз. Плотно накроем
крышкой и поставим в духовку
на 3,5 ч.
13. Уберем крышку и бумагу
смажем оставшимся маслом
и снова поставим в духовку на
полчаса, чтобы картофель под
румянился.
14. Украсим и подадим стар-,
ром из зеленой фасоли и мс:
кови.
38
ХРАНИТЕЛЬНИЦЫ СЕМЕЙНОГО ОЧАГА
Котлеты из грибов и баранины
600 г баранины
300 г свежих грибов
100 г панировочных сухарей
3 яйца
1 головка репчатого лука
4—5 зубчика чеснока
молотый черный перец
молотый красный сладкий
перец
оастительное масло
эемя приготовления: 20 мин
количество порций: 5
- порийностъ: 310 ккал
Для котлет нам понадобится
ощутимо меньший кусок, чем
для предыдущего рецепта, од-
нако качество его не должно
уступать ни в коем случае.
1. Мясо дважды пропустим че-
рез мясорубку.
2. Мелко нарезанные грибы
потушим с мелко нарезанным
луком и рубленым чесноком до
полуготовности.
3. Мясной фарш смешаем
с грибами, добавим молотый
черный, молотый красный пе-
рец и толченый чеснок.
4. Сформуем из фарша шарики
величиной с яйцо.
5. Придадим им форму плос-
ких лепешек, обваляем снача-
ла в муке, затем обмакнем во
взбитые яйца и обваляем в па-
нировочных сухарях.
6. Обжарим с обеих сторон на
растительном масле.
39
ХРАНИТЕЛЬНИЦЫ СЕМЕЙНОГО ОЧАГА
Кстати, об овощах
«Не секрет, что дру-
зья не растут в огороде»,
а растут в огороде вкусные
и полезные овощи — бо-
гатейшие источники при-
родных витаминов. Еже-
дневный рацион должен
включать минимум пять ви-
дов овощей, а, кроме того,
существует ряд советов от
ведущих диетологов относи-
тельно различных овощей.
Во-первых, нужно включать
в ежедневное меню любой
фрукт или овощ оранжево-
го цвета, т.е. те, которые
содержат каротин. Мно-
гочисленные исследования
доказывают, что употребле-
ние в пищу бета-каротина
значительно снижает риск
онкологических и сердеч-
ных заболеваний. Курящим
людям, у которых риск по-
добных заболеваний гораздо
выше, следует обратить на
этот факт особое внимание.
Во-вторых, очень важным
для здоровья является ви-
тамин С. В первую очередь
это относится к больным
ахарным диабетом. Днев-
ная доза в 1000 мг ви-
амина С снижает уровень
холестерина в крови и ус-
коряет выработку инсулина.
Третьим пунктом следует
красный цвет, а с ним —
помидоры, помидоры и еще
раз помидоры! Помимо
приятного вкуса, помидо-
ры — источник целебных
свойств. Ежедневное упот-
ребление этих ягод значи-
тельно снижает риск воз-
никновения множества
заболеваний. В лечебных
целях помидоры рекомен-
дуются при малокровии
и как средство против цин-
ги. Отмечено, что те, кто
ест помидоры в больших
количествах, значительно
энергичнее и подвижнее
тех, кто пренебрегает ими.
Родина помидоров — Юж-
ная Америка. Перуанские
индейцы знали это расте-
ние уже 2500 лет назад
и называли его «томатль»,
что в переводе означает
«крупная ягода». Испанс-
кие колонизаторы привезли
помидор в Европу в XVI в.
с целью выращивать его
в оранжереях как декора-
тивное растение. В Гер-
мании его даже сделали
комнатным, во Франции
он был лучшим украшени-
ем беседок, а в России его
долго выращивали в оран-
жереях среди различных
редких и экзотических цве-
тов. Плоды помидора дол-
41
КУЛИНА^рЫЕ ДЕЛИКАТЕСЫ И ДгГГИЕ ЖЕНСКИЕ УДОВОЛЬСТВИЯ
гое время боялись упот-
реблять в пищу, считая их
несъедобными. Люди были
убеждены, что плод с ярко-
красной окраской просто не
может не содержать силь-
ный яд. Страх перед поми-
дором первыми побороли
итальянцы, назвав плоды
растения по-новому «помо
д’ оро», что в переводе оз-
начало «золотое яблоко».
Из национальной итальян -
ской кухни помидор пос-
тепенно распространился по
всей Европе. В России его
включили в рацион питания
только в XVIII в. и стали
выращивать повсеместно.
Такой известный и рас-
пространенный овощ, как
картофель, тоже обладает
многими ценными свойс-
твами. Клубни этого рас-
тения семейства пасленовых
богаты крахмалом, саха-
ром, белками, минераль-
ными солями, витаминами
РР и К, а также солями
фосфора, калия и железа.
По содержанию витамина
С он превосходит лук, ви-
ноград и красную сморо-
дину. Картофель является
главным источником ка -
лия, потребность в котором
возрастает при умственной
работе. А за положитель-
ное воздействие на орга-
низм человека картофель-
ный суп называют «супом
Гиппократа». История кар-
тофельного клубня длинная
и непростая. Первые упо-
минания о картофеле в ис-
тории относятся к 200 г.
до н.э. Его распростране-
ние начали испанцы, кото-
рые попробовали «мучнис-
тые корни хорошего вкуса»
еще в середине XVI в.
на тихоокеанских берегах.
В Европе картофель при-
живался долго и трудно,
а в Россию картофель по-
пал только в конце XVII в.
благодаря Петру I. Прав-
да, прижился он намного
позже, при Екатерине II.
«Лук от семи недуг, кто его
раздевает, тот слезы про-
ливает» — все это сказано
о луке. Исторической роди-
ной лука являются Средняя
Азия и Афганистан. Со-
держание в луке большого
количества эфирных масел
обусловливает его острый
запах. В луковицах также
содержатся сахара, клетчат-
ка, соли кальция и фосфо-
42
ХРАНИТЕЛЬНИЦЫ СЕМЕЙНОГО ОЧАГА
ра, органические кислоты,
азотные и многие другие
вещества; витамины группы
В, витамины С и А.
Морковь — источ -
ник витаминов А, С, РР
и группы В, а также ми-
неральных веществ (солей
фосфора, кальция, магния,
марганца, натрия, калия).
В моркови содержит -
ся очень много каротина,
способствующего выработ-
ке витамина А (именно
он отвечает за зрение, со-
стояние кожи и улучшает
обмен веществ). Употреб-
ляйте морковь в жареном
виде, так как каротин, рас-
творившийся в масле, легче
своится организмом.
Одной из древнейших
овощных культур, выращи-
ваемых в Средиземноморье
и Южной Европе уже бо-
лее 4500 лет, является бе-
локочанная капуста. Если
верить древнегреческому
мифу, происхождение ка-
пусты связано с именем бога
войны Юпитера. Стараясь
объяснить противоречивые
предсказания двух оракулов,
он взмок от напряжения,
и упавшие на землю кап-
ли его пота превратились
в кочаны капусты. Корень
славянского слова «капуста»
происходит скорее всего от
кельтского слова «кап» —
«голова». Трудно поверить,
но содержание витамина С
в этом овоще больше, чем
в лимоне!
Свеклу в пищу употреб-
ляют главным образом сто-
ловую. Как корнеплодный
овощ свеклу начали разво-
дить уже за 800 лет до н.э.
в Древней Греции и Риме.
Римский император Тибе-
рий приказал покоренным
древним германцам платить
дань свеклой, что способс-
твовало ее широчайшему
распространению на терри-
ториях вдоль Рейна. Ис-
ключительную популярность
свекла приобрела на Руси,
куда она попала из Визан-
тии в X в. Уже в XVI в.
наши предки полюбили
борщ. Английский путешес-
твенник Кларк в XVII в.
утверждает в своих запис-
ках, что нарезанную кру-
жочками свеклу, приправ-
ленную имбирем, подавали
в России перед обедом
для возбуждения аппетита,
а ботву свеклы добавляли
в окрошку и другие супы.
Д5ЛИК4ТЕСЫ И ДРУГИЕ ЖЕНСКИЕ УДОВОЛЬСТВИЯ
Капустой можно на -
слаждатъся весь гос),
главное — правильно ее
приготовить
Правда, порой на кух-
не в руках многих хозя-
ек капуста превращается
в нечто водянистое и не-
приятно пахнущее. И это
понятно, ведь только пра-
вильно приготовленная ка-
пуста может быть по-на-
стоящему вкусной. Причем
выбор сорта полностью за-
висит от вас. Но помните,
что бы вы ни выбрали —
классическую белокочан-
ную, савойскую, крас-
нокочанную, пекинскую,
каждый из видов отлича-
ется своеобразным вкусом.
Капусту едят сырой, и это
весьма вкусно и очень по-
лезно . Шинкованную бе -
лую или красную капусту
можно добавлять в сала-
ты. Наиболее распростра-
ненным является салат
из белокочанной капусты,
тертой моркови и яблок
с майонезом. А уж какой
он вкусный, и говорить
нечего, пробовать, пробо-
вать и еще раз пробовать!
Что касается пекинской
капусты, то ее листья ре-
жут и заправляют уксусом,
растительным маслом, со-
лью и перцем. Красную
капусту, как правило, ма-
ринуют, а белую — солят
или квасят. Однако чаще
капусту подвергают теп -
левой обработке, но варка
и жарка — занятие не из
легких. Пекинскую капусту
лучше всего жарить, тем
же способом можно гото-
вить и обыкновенную ка-
пусту. Широко известным
рецептом являются голуб-
цы, которые, как известно,
оборачивают в капустные
листья. Щи, запеканка,
солянка — все это и мно-
гое другое можно сделать,
используя капусту. Чтобы
насладиться вкусом лета
зимой, капусту можно за-
морозить, для этого све-
жие, сочные кочаны нужно
помыть, крупно порезать,
бланшировать в течение
1 минуты и заморозить
в полиэтиленовых пакетах.
Свежую капусту лучше
всего хранить в холодиль-
нике в пленке для пищевых
продуктов. Белокочанная
капуста, как правило, хра-
44
ХРАНИТЕЛЬНИЦЫ СЕМЕЙНОГО ОЧАГА
нится до недели, пекин-
ская — несколько недель.
Чтобы правильно сварить
капусту, нужно иметь
опыт в этом деле. Не-
посредственно перед вар-
кой капусту надо помыть
и порубить. В небольшое
количество кипящей под-
соленной воды порциями,
не давая кипению прекра-
титься, выкладывают сна-
чала более грубые, а затем
молодые листья и варят
под крышкой на среднем
огне. Рубленая капуста ва-
рится 5 минут, если она
крупно нарезана — 10 ми-
нут. Сваренную капусту
можно поперчить и доба-
вить немного сливочного
масла. Вареную капусту
можно полить сметанным
соусом, посыпать тертым
сыром и запечь в гриле
до появления золотистой
корочки. Краснокочанную
капусту обжаривают и ту-
шат со сливочным маслом,
уксусом, сахаром, луком
и ломтиками яблок — это
национальное немецкое
блюдо под называнием
Apfelrotkohl (дословно «яб-
лочная красная капуста»).
Капусту можно тушить
с картофелем и добав-
лять в овощное рагу, есть
в сыром или маринован-
ном виде. Она в любом
состоянии не потеряет
своей пользы и исклю-
чительно ярких вкусовых
качеств.
У хозяек в запасе всегда
есть известное и любимое
всеми блюдо — квашеная
капуста. Она является не-
отъемлемой частью любого
праздника или семейного
ужина. В каждой семье
существует свой, любимый
способ заготовки квашеной
капусты. Но мы предста-
вим вам классический —
у кочанов удаляют коче-
рыжку, мелко шинкуют
капусту, добавляют соль,
морковь или свеклу (тер-
тую на крупной терке),
клюкву. Капусту склады-
вают в банку и оставляют
при комнатной температу-
ре на 3 дня. Когда ка-
пуста окиснет ее убирают
в холодное место. Совету-
ем заготавливать неболь-
шими порциями, капуста
получается вкуснее.
45
КУЛИНАРНЫЕ ДЕЛИКАТЕСЫ И ДРУГИЕ ЖЕНСКИЕ УДОВОЛЬСТВИЯ
О цветной капусте
На самом деле головка цветной
капусты — огромное соцветие
более чем из 2000 прижатых
друг к другу бутонов, но ни в ко-
ем случае нельзя дожидаться,
когда они зацветут!
Цветная капуста бывает не
только белой, но и желтой, зе-
леной и даже фиолетовой —
это зависит от сорта. Просто
традиционно у нас выращива-
ют и продают «белоголовую».
Цветная капуста — плод долгих
трудов селекционеров, и в ди-
ком виде ее нигде не встре-
тишь. Считается, что возделы-
вать цветную капусту впервые
начали в Сирии.
Широкое распространение
она получила в странах Сре-
диземноморья, что не удивля-
ет — климат как нельзя лучше
подходит для ее выращивания.
Этот вид капусты популярен
и в Европе.
В России же она на втором
месте после белокочанной, ко-
торую выращивают с незапа-
что трудно найти овощ,
такой же капризный
в выращивании, как
наша белоглавая коро-
лева. Чуть что не по
ней — и эта кисейная
барышня дает нулевой резуль-
тат. Казалось бы, она не требу-
ет ничего чрезмерного, просто-
го постоянства, но оно должно
быть во всем: в температуре,
влажности воздуха и почвы.
Сделать это тяжело, а в каких-
то случаях невозможно. Погода
у нас практически непредска-
зуема. Потому цветную капусту
гораздо выгоднее выращивать
промышленным способом.
В тепличных хозяйствах легче
создавать необходимые усло-
вия, от простых садоводов же
она потребует больших усилий.
Цветную капусту часто срав-
нивают с белокочанной. Ее,
конечно, нельзя квасить, но
можно варить, парить, жарить,
мариновать и замораживать
(практически без витаминных
потерь), и витаминов в ней го-
раздо больше.
и специями и подходит
для запеканок из ово-
щей и карри. Ее можно
использовать всевоз-
можными способами —
и в супах, и обжаривать
на сковороде, и перемешивать
со специями или даже пода-
вать сырой или слегка недова-
ренной, с другими хрустящими
овощами, чтобы обмакивать
их в какой-нибудь соус. К ней
отлично подходят нежные со-
усы, сливки, сливочное масло.
Цветную капусту нужно варить
до готовности, но она не долж-
на разваливаться. Перед готов-
кой лучше всего поломать ее
на соцветия или разрезать на
несколько частей. Соцветия ва-
рятся 4—5 мин в кипящей воде.
Если готовить целый кочан, то
соцветия переварятся, а сте-
бель останется жестким. Если
кочанчики маленькие, их можно
сварить целиком, а когда они
будут сварены, можно присту-
пать к нашему рецепту.
мятных времен.
Цветная капуста — отличный
источник бета-каротина, ви-
таминов С, Е, железа, кальция
и калия.
В России ее не так часто
используют для
приготовления
овощных блюд.
А все пото-
м у,
ленькими сухариками — и по-
лучится прекрасный
Как ее ни приготовить — слег-
ка отварить, на пару или запечь
в духовке с соусом, это всегда
отличный гарнир. Зальем ее
сырным соусом, посыпем ма-
Цветная капуста —
отличный источ-
ник бета-кароти-
на, витаминов С,
сытный ужин. Цвет-
ная капуста хоро-
шо сочетается со
всеми тра-
в а м и
Е, железа, кальция
46
ХРАНИТЕЛЬНИЦЫ СЕМЕЙНОГО ОЧАГА
Жареная цветная капуста с фасолью, творогом и зеленью
1 кочан цветной капусты
200 г панировочных сухарей
1 банка консервированной
фасоли
200 г творога
растительное масло
время приготовления: 45 мин
количество порций: 6
калорийность: 370 ккал
1. Сваренную цветную капусту
(один большой кочан), обва-
ляем в панировочных сухарях
и обжарим на подсолнечном
масле.
2. Когда подрумянится, доба-
вим банку консервированной
фасоли и дожарим на сильном
огне 5 мин.
3. Затем добавим творог, тща-
тельно перемешаем и пото-
мим на медленном огне еще
5—7 мин.
• Для приготовления тво-
рожных блюд лучше всего
брать рассыпчатый и не
очень кислый творог;
• Зелень выбирайте по
своему вкусу, она актуаль-
на к любым блюдам. Луч-
ше всего использовать
только что купленную, не
завядшую зелень, тогда
еда будет выглядеть го-
раздо аппетитнее, а запах
станет ароматнее.
КУЛИНАРНЫЕ ДЕЛИКАТЕСЫ И ДРУГИЕ Я
шпинат, запеченный
с яйцом и перцем
1 кг шпината
3—4 головки репчатого лука
1 болгарский перец
1/3 стакана растительного
масла
1 стакан молока
2 ст. л. муки
3 яйца
соль
время приготовления: 35 мин
количество порций: 7
калорийность: 160 ккал
Шпинат обладает большим ко-
личеством полезных свойств.
В его листьях содержатся са-
хара, белки, органические кис-
лоты, витамины, калий, железо,
магний, йод. Его можно добав-
лять практически в любое не-
сладкое блюдо. Испечем его,
скажем, с яйцом и перцем.
Шпината нам понадобится мно-
го, около 1 кг, так что приготовь-
тесь, что с базара или магазина
придется нести достаточно тя-
желые сумки.
1. Шпинат промоем, обсушим,
переберем и вместе с лукови-
цами мелко нарежем, посолим
и спассеруем, добавив расти-
тельного масла и болгарский
перец, в течение нескольких
минут.
2. Массу выложим в смазан-
ную маслом посуду и зальем
смесью из разведенных в ста-
кане молока муки, взбитых яиц
и соли.
3. Запечем в горячей духовке
в течение 15 мин.
4. Подаем на стол с салатом
из помидоров.
Приятного аппетита!
Чтобы рис не утра-
тил рассыпчатости,
перед приготовле-
нием его нужно тща-
тельно промыть.
48
ХРАНИТЕЛЬНИЦЫ СЕМЕЙНОЮ ОЧАГА
рокколи под острым соусом
400 г капусты брокколи
1 головка репчатого лука
1 морковь
1 зубчик чеснока
2 ст. л. оливкового масла
300 г зеленой спаржи
2 ст. л. пшеничной муки
1 стакан овощного отвара
1 2 стакана молока
перец черный молотый и соль
по вкусу
кремя приготовления: 50 мин
количество порций: 4
калорийность: 157 ккал
1. Лук нарежем мелкими куби-
ками, морковь — соломкой, за-
тем обжарим по отдельности на
масле
2. Затем все смешаем, доба-
вим мелко нарезанный чеснок
и продолжим жарку.
3. Стебли спаржи очистим и на-
режем кусочками.
4. Затем отварим спаржу и про-
трем ее.
5. Для соуса муку спассеруем
без жира или масла, охладим
и соединим с молоком, посо-
лим, поперчим и будем варить
5—7 мин.
6. Затем процедим, соединим
с пюре из спаржи, перемешаем.
7. Брокколи зальем отваром
и будем варить 10 мин.
8. Добавим обжаренные ово-
щи, соус из спаржи и потушим
в течение 15 мин.
9. За 5 мин до окончания туше-
ния добавим специи, если, ко-
нечно, на то имеется желание.
49
КУЛИНАРНЫЕ ДЕлИКАТЕ II И ДРУГИЕ ЖЕНСКИЕ УДОВОЛЬСТВИЯ
Салат из кольраби со сметаной и уксусом
1 кочан кольраби
1/3 стакана сметаны
2 ст. л. майонеза
1 ч. л. 3%-ного уксуса
зелень для оформления
соль по вкусу
время приготовления: 30 мин
количество порций: 2
калорийность: 350 ккал
1. Кольраби промоем в про-
хладной воде, очистим от кожи-
цы. В неглубокое блюдо коль-
раби нарежем тонкой соломкой
или натрем на терке.
2. Нежирную сметану смешаем
с майонезом, уксусом, солью,
заправим полученной смесью
нарезанную капусту. Тщательно
перемешаем.
3. Очищенную и промытую
зелень измельчим. На стол по-
даем, посыпав зеленью.
• Перед подачей салата
к праздничному столу ук-
расьте его красиво наре-
занными овощами. К при-
меру, можно из огурца
и помидоров вырезать не-
большие «тюльпанчики»
и красиво разложить их по
периметру.
50
ХРАНИТЕЛЬНИЦЫ СЕМЕЙНОГО ОЧАГА
Тушеная капуста с сухарями и свеклой
?00 г квашеной капусты
головка репчатого лука
3 небольшие вареные свеклы
4 ст. л. жира
! ст. л. муки
100 г панировочных сухарей
соль
сахар
ремя приготовления: 40 мин
•оличество порций: 4
калорийность: 135 ккал
Капусту для этого рецепта луч-
ше всего взять квашеную, око-
ло литровой банки, причем, ко-
нечно, оптимальным вариантом
было бы, если бы вы готовили
ее сами.
1. Обжарим нарезанный репча-
тый лук, добавим квашеную ка-
пусту, немного жидкости и по-
тушим под крышкой.
2. В это время вареную свеклу
очистим и натрем на терке.
3. В доведенную до полуготов-
ности капусту добавим свеклу,
муку, специи и сухари.
4. Тушим до готовности, а по-
даем с зеленью и мясом.
большое количество
Старые новые традиции
Яичница по субботам
(кулгтарные ритуалы
в семье)
Отчего мы просыпаем -
ся в выходной день? На-
доевший за рабочую неде-
лю будильник отдыхает на
полке, а в комнату через
занавеску пробирается лу-
чик солнца, который так
и норовит угодить в глаз.
Волей-неволей, а вставать
все-таки надо. И вот, по
тягиваясь, еще несколько
минут можно понежить-
ся в кровати, но потом
встать, одеться, умыться
и отправиться на кухню.
И тут уже не на скорую
руку, находясь в полу-
сонном состоянии, а уже
в полную силу с пол-
ностью пробудившим -
ся ясным умом начинаем
обдумывать, что бы при-
готовить на завтрак. Но,
заглянув в холодильник
и увидев его содержимое,
мы понимаем, что выбор
нас небогатый и силь-
но не разгуляешься. Что
ке тогда можно сделать?
Конечно, спасение в лю-
бой ситуации — это яич-
ница. Во многих семьях
это ежеутренняя традиция,
так как ее приготовление
не требует много време-
ни, а чувство сытости при
этом длится довольно дол-
го. Конечно, яйца можно
просто сварить, но тогда
ведь мы не услышим ве-
селое шкварчание на ско-
вороде, не увидим радост-
ного желтого «солнышка»,
которое мы так любим
протыкать вилкой, а потом
обмакивать в него хлеб
и наслаждаться вкусом.
А если на наше счастье
в холодильнике остались
еще немного колбасы, по-
мидор, перец и маленький
кусочек сыра, тогда наша
яичница станет настоящей
сказкой. А теперь заглянем
в морозилку, вдруг чего
полезного попадется под
руку? На первый взгляд
вид замороженной брок-
коли может вам не пон-
равиться. Но мы дадим
вам совет так ее пригото-
вить, что вы будете просто
в восторге.
ЖЕНСКИЕ УДОВОЛЬСТВИЯ
Почему я люблю вос-
кресенье
Издавна у нас бытует
мнение, что одна из са-
мых сладостных утех —
это роскошь человеческого
общения. Мы ежедневно
и ежечасно сталкиваем -
ся, общаемся с разными
людьми; сослуживцами,
друзьями, родственниками.
Общение — естественная
потребность, оно необхо-
что накопилось за неделю.
Кроме того, меню в вос-
кресенье также отлича-
ется от рациона питания
в другие дни. В нем мо-
гут присутствовать и вы-
печка, и различные виды
горячего, на приготовле-
ние которых в будние дни
у хозяйки нет времени.
Поэтому в этот день вы
с чистой совестью може-
те устроить себе так назы-
ваемый праздник живота,
пофантазировать в процес-
се приготовления того или
иного блюда, устроить ро-
мантический ужин с лю -
бимым, пригласить в гости
самых близких друзей или
в конце концов навестить
давно забытых родственни-
ков и подруг. В воскресе-
нье все люди расслабляются
и забывают о проблемах,
так что будьте уверены, что
вас не выгонят, а радушно
примут в каждом доме.
Не забывайте и о сво-
их детях, если они у вас
есть. Ведь они так долго
ждали, когда у вас насту-
пит выходной и вы смо-
жете уделить им максимум
внимания, заботы и ласки.
Подключите своих детей
к приготовлению воскрес-
ных блюд, нужно с малых
лет приучать их к само-
стоятельности, чтобы по
прошествии лет они смог-
ли с гордостью демонс-
трировать свои кулинарные
способности перед сверст-
никами. Начните с при-
готовления самых простых
димо для нашего сущес-
твования. А когда еще
можно так тесно, не спеша
и непринужденно пооб -
щаться, как не в воскресе-
нье, за тесным семейным
столом? Ведь это, пожа-
луй, единственный день
в неделю, когда все могут
и выспаться, и отдохнуть,
и, конечно, обсудить все,
54
ХРАНИТЕЛЬНИЦЫ СЕМЕЙНОГО ОЧАГА
и элементарных закусок,
таких как бутерброды. На-
учите ребенка правильно
держать нож и пропорци-
онально нарезать продукты,
но не слишком увлекайтесь,
ведь выходной он для того
и существует, чтобы не ут-
руждать себя домашними
делами. Сходите на дли-
тельную прогулку в парк
или выберетесь всей семьей
в лес. Организму просто не-
обходим отдых. Естествен-
но, вы должны позаботить-
ся о том, чем вы сможете
перекусить во время ваше-
го пребывания на природе.
Составьте меню для пик
ника. Рассчитайте количес-
тво еды так, чтобы хватило
всем. Обязательно возьмите
с собой горячий чай, если
вы запланировали выезд
солнечным осенним днем,
и много прохладительных
напитков — жарким ле-
том. Не рекомендуем брать
сладости, лучше возьмите
самые любимые и полез-
ные фрукты, овощи — из
них всегда можно пригото-
вить дополнительные блюда,
и они являются главным
источником витаминов для
человека. Стоит подумать
и над подвижными игра-
ми, ведь все время сидеть
и только кушать невозмож-
но. Возьмите с собой фут-
больный или надувной мяч,
бадминтон или придумайте
игры по ходу дела. Ведь
в выходной нужно отдыхать
не только душой, но и те-
лом. А под таким отдыхом
подразумеваются разнооб -
разные виды деятельности,
а не просмотр телепередач,
лежа на любимом диване.
На Западе в воскресе-
нье очень любят готовить
индейку. Если вы не веге-
тарианец и не бравый за-
щитник животных и ваши
средства позволяют приоб-
рести все необходимое для
блюда, то разнообразьте ваш
воскресный вечер, скажем,
фаршированной индейкой.
Думаю, вы теперь поня-
ли как это замечательно,
что среди серых и скучных
будней есть такой прекрас-
ный и увлекательный день,
как воскресенье. Его вы
можете планировать сами,
и никакая работа не смо-
жет помешать долгождан-
ному отдыху в кругу семьи
и друзей.
КУЛИНАРНЫЕ ДЕЛИКАТЕСЫ И ДРУГИЕ ЖЕНСКИЕ УДОВОЛЬСТВИЯ
Яичница с брокколи
100 г брокколи
1 небольшая головка репчато-
го лука
1 стакан круглозернового риса
250 мл мясного бульона
100 г тертого сыра
4 яйца
4 ст. л. растительного масла
зеленый лук
молотый черный перец
соль
время приготовления: 30 мин
количество порций: 2
калорийность: 547 ккал
1. Лук порубим, слегка потушим
вместе с рисом на раститель-
ном масле.
2. Зальем бульоном и доведем
до кипения
3. Брокколи разделим на со-
цветия.
4. Побланшируем в подсолен-
ной воде, воду после приготов-
ления сольем.
5. Добавим сыр, брокколи и по-
перчим.
6. Сделаем привычным спосо-
бом яичницу, разложим по та-
релочкам и украсим зеленью
Яичница с тушеной говядиной и томатами
4 яйца
100 г говядины
2 помидора
2 ст. л. топленого свиного сала
1 головка репчатого лука
1 ч. л. горчицы
соль, петрушка (или другая
зелень) по вкусу
время приготовления: 35 мин
количество порций: 4
калорийность: 380 ккал
1. Говядину нарежем ломтика-
ми, смажем горчицей и обжа-
рим на сковороде.
2. Отдельно обжарим нашин-
кованный лук и дольки поми-
доров.
3. На каждый ломтик говядины
положим по обжаренной дольке
помидоров, между ломтиками
уложим лук, выпустим на ско-
вороду яйца и обжарим до тех
пор, пока белок не приобретем
молочно-белую окраску.
56
ХРАНИТЕЛЬНИЦЫ СЕМЕЙНОГО ОЧАГА
Блинчики с творогом и орехами
115 г простой муки
I яйцо
200 мл молока
2 ст. л. подсолнечного масла
25 г сливочного масла
2 ст. л. сахара
щепотка тертого мускатного
ореха
кусочки лимона
250 г творога
щепотка соли
время приготовления: 30 мин
количество порций: 4
калорийность: 290 ккал
1. Просеем муку, соль и мускат-
ный орех в миску.
2. Сделаем углубление в сере-
дине.
3. Добавим желток и половину
молока.
4. Взобьем до образования од-
нородного теста, затем доба-
вим оставшееся молоко.
5. Взобьем белок в миске
в крепкую пену и аккуратно до-
бавим в тесто.
6. Нагреем 1 ч. л. подсолнечно-
го масла и немного сливочного
масла на сковороде.
(. Вольем такое количество
теста, чтобы оно покрывало
дно.
8. Готовим 2 мин до золо-
тистого цвета, затем перевер-
нем (не экспериментируйте
с подбрасыванием, это чрева-
то круглым жирным пятном на
потолке, воспользуйтесь лопа-
точкой) и готовим еще 2 мин.
9. Сделаем еще 5 блинов таким
же образом.
10. Сложим стопкой.
11. Смешаем творог и сахар
в миске.
12. Добавим орех.
13. Разделим начинку между
блинами, свернем их и посы-
пем мускатным орехом, укра-
сим кусочками лимона и съе-
дим горячими.
• Блинчики можно готовить
абсолютно с любой начин-
кой, так как они прекрасно
сочетаются с различными
продуктами от мяса до
свеже-сорванных ягод.
57
КУЛИНАРНЫЕ ДЕЛИКАТЕСЫ И ДРУГИЕ ЖЕНСКИЕ УДОВОЛЬСТВИЯ
Яблочный пирог на новый лад
2 кислых или кисло-сладких
яблока
4 яйца
5 ст. л. растительного масла
7 ст. л. сахара
7 ст. л. апельсинового сока
10—12 ст. л. муки
1 ст. л. разрыхлителя
1/2 ч. л. соли
время приготовления: 1 ч
количество порций: 4
калорийность: 395 ккал
товность определим сухой де-
ревянной палочкой
6. Пока печется пирог, не будем
терять время, сделаем то, что
будет его отличать от привыч-
ного всем яблочного пирога,
т. е. заливку. Смешаем апель-
синовый сок с сахаром и про-
кипятим в течение 5 мин.
7. Готовый пирог вынем из ду-
ховки и аккуратно лопаточкой
отделим тесто от формы, но
пирог оставим в форме.
8. Горячий пирог зальем не ме-
нее горячим сиропом и оста-
вим остывать и пропитываться
до полной готовности.
Если вы хотите, чтобы
ваш пирог получился
воздушным, то яйца
следует взбивать как
можно дольше до об-
разования густой пены,
тогда пирог будет по-
хож на суфле и пропе-
чется гораздо быстрее.
1. Взобьем миксером яйца, са-
хар, масло, сок, разрыхлитель
и соль.
2, Добавим муку. Должно по-
лучиться тесто консистенции
сметаны, т. е. не очень жидкое,
но и не крутое.
3. Яблоки очистим от кожицы,
разрежем на 4 части и вырежем
сердцевину
4. Нарежем яблоки на дольки
толщиной 2—3 мм.
5. Тесто выльем в смазанную
маслом форму, а сверху раз-
ложим яблоки. Выпекать будем
при температуре 200—220 °C
до зарумянивания и появления
запаха, от которого на месте
усидеть никто не сможет. Го-
58
ХРАНИТЕЛЬНИЦЫ СЕМЕЙНОГО ОЧАГА
Ароматный тыквенный пирог
• Бутылку с холодной водой
поставить на несколько
минут в морозильную ка-
меру, такой бутылкой удоб-
но раскатывать круто за-
мешенное тесто, которое
липнет к рукам. А для того
чтобы дрожжевое тесто
не липло к рукам, смажем
их растительным маслом.
Если получилось тонкое
тесто, его можно раскаты-
вать скалкой, завернутой
в чистый материал, а если
тесто получилось сырым,
то раскатывать лучше че-
рез пергаментный лист.
51 г сливочного масла
75 г сахара
щепотка молотого мускатно-
го ореха
2 ст. л. молотой корицы
410 г мякоти тыквы
225г песочного теста
1 яйцо
время приготовления: 55 мин
количество порций: 6
калорийность: 288 ккал
1. В глубокой эмалированной
кастрюле перемешаем и не-
много подогреем масло, са-
хар, корицу, тертый мускатный
орех.
2. После того как масло расто-
пится, добавляем нарезанную
мякоть тыквы.
3. Готовим несколько минут,
постоянно помешивая.
4. Остужаем.
5. Возьмем половину теста,
раскатаем.
6. Разогреем духовку до 200 °C
и нагреем в ней противень.
7. Возьмем круглую форму для
пирога диаметром 23 см, рас-
катаем половину теста и выло-
жим на дно формы.
8. Сверху выложим тыквенную
начинку и раскатаем вторую
половину теста.
9. Накроем пирог вторым плас-
том теста и обрежем края.
10. Из обрезков можно выре-
зать маленькие листики и при-
крепить их на взбитое яйцо по
краю пирога.
11. Смажем всю поверхность
пирога яйцом и посыпем саха-
ром.
12. Сделаем 2—3 прокола на
поверхности пирога, чтобы вы-
ходили пары.
13. Поставим форму на разо-
гретый противень и запекаем
25—30 мин до золотистого
цвета.
14. Подаем на стол в теплом
или холодном виде с густыми
сливками или сметаной.
Для того чтобы тесто
хорошо поднималось
и пропекалось, нуж-
но строго соблюдать
иначе тесто получит-
ся бледным.
пропорции сахара,
59
КУЛИНАРНЫЕ ДЕЛИКАТЕСЫ И ДРУГИЕ ЖЕНСКИЕ УДОВОЛЬСТВИЯ
Г авайский завтрак
4—5 яиц
1 луковица
Зет. л. консервированного (или
свежего) зеленого горошка
1 2 ст. л. сливочного масла
ананасы
красный перец
соль
время приготовления: 25 мин
количество порций: 4
калорийность: 410 ккал
Знаете ли вы, что едят на за-
втрак на Гавайях? Думаете, что
кроме экзотических фруктов
там ничего и в рот не берут?
Ошибаетесь: яичницу едят и за
океаном.
1. Поджарим лук на сливочном
масле. Смажем сливочным мас-
лом разогретую сковороду, вы-
сыплем на нее зеленый горошек.
2. Добавим лук и зальем яйца-
ми, посыпав солью.
3. Когда все поджарится, посып-
лем красным перцем и добавим
мелко порезанные ананасы.
фритата с беконом
и горошком
6 ЯИЦ
1/4 стакана молока
4 ломтика бекона
1 стакан замороженного го-
рошка
55 г сыра чеддер (натертый)
соль, свежемолотый черный
перец по вкусу
время приготовления: 1 ч
количество порций: 4
калорийность: 220 ккал
1. В эмалированной кастрюле
взобьем миксером яйца с мо-
локом
2. Ломтики бекона поджарим
до образования золотистой ко-
рочки.
3. Сольем полученный жир из
бекона, добавим горошек и на
медленном огне готовим не-
сколько минут.
4. Сверху на бекон выльем яич-
ную массу и посыплем тертым
сыром.
5. Вольем яичную смесь, по-
сыплем сыром, добавим соль
и перец.
6. Поставим в разогретый ду-
ховой шкаф и запекаем до го-
товности.
7. Готовую фритату аккурат-
но извлекаем из сковороды на
красивое блюдо, порежем на
равные кусочки.
Сырный омлет
200 г сыра
4 яйца
4 ст. л.сметаны
2 ст. л. муки
2 ст. л. масла
соль
время приготовления: 20 мин
количество порций: 1
калорийность: 442 ккал
1. На терке натрем сыр, доба-
вим взбитые яичные желтки,
нежирную сметану, муку, соль
по вкусу, тщательно перемеша-
ем и переложим в сковороду.
2. Миксером взобьем яичные
белки и аккуратно перельем
их к основной массе, запекаем
в духовом шкафу.
3. Когда омлет будет готов, он
приобретет нежно-золотистый
цвет и в два раза увеличится
в объеме.
4. К столу подаем с картофе-
лем.
5. Омлет хранить не рекомен-
дуем, так как он осядет, высох-
нет, будет менее аппетитным
и потеряет свои вкусовые ка-
чества.
Италия... Страна романтики,
спагетти и пиццы. Но мы не бу-
дем отвлекаться от общей темы
Омлетто итальяно
2 яйца
1 ст. л. топленого масла
2—3 помидора
20 г голландского сыра
соль, перец
зелень
время приготовления: 1 ч
количество порций: 4
калорийность: 200 ккал
и продолжим заниматься яич-
ницей, однако в этом рецепте
мы максимально приблизим ее
к итальянской кухне.
1. Помидоры вымоем, разре-
жем на дольки, положим на го-
рячую порционную сковороду
с маслом, посолим, посыплем
перцем и поджарим на плите
или в духовом шкафу.
2. Затем зальем помидоры
взбитыми яйцами и запечем
в духовом шкафу.
3. Перед подачей на стол по-
сыплем сыром.
61
КУЛИНАРНЫЕ ДЕЛИКАТЕСЫ И ДРУГИЕ ЖЕНСКИЕ УДОВОЛЬСТВИЯ
Фаршированный картофель
8 крупных клубней картофеля
4 сухаря
4 помидора
2 стебля зеленого лука с голов-
ками
200 г сыра
1 яйцо
молотый черный перец
соль
время приготовления. 20 мин
количество порций: 4
калорийность: 440 ккал
Что первым приходит в голову
при слове «фаршированный»?
Конечно, перец. Однако фар-
шированными могут быть са-
мые разные овощи и фрукты, не
менее питательные и вкусные.
Например, картофель, фарши-
ровать который можно самыми
различными способами Погля-
дим на один из них.
1. Картофель моем щеткой
и варим в течение 25 мин.
2. Сухари раскрошим.
3. Помидоры крестообразно
надрежем, ошпарим, очистим
от кожицы.
4 Их мякоть и сыр нарежем не-
большими кубиками.
5. Лук мелко порубим.
6. Яйцо взобьем, смешаем
с крошкой из сухарей, помидо-
рами, луком.
7. Добавим сыр.
8. Массу посолим и поперчим.
9. Картофель остудим, срежем
с каждого клубня «крышечку»,
выберем мякоть, разомнем
ее вилкой, смешаем с сырной
массой и нафаршируем этой
смесью клубни.
10. Нагреем духовку до 200 °C.
11. Положим картофель на про-
тивень и запечем в течение
25 мин.
Омлет с болгарским
перцем
2 яйца
1 головка репчатого лука
1 болгарский перец
зелень
время приготовления: 20 мин
количество порций: 1
калорийность: 185 ккал
Омлет является одним из са-
мых интересных и в то же вре-
мя простых блюд французской
кухни. В Альпах даже праздно-
вался «омлетный» праздник.
Во Франции существует особый
ритуал приготовления омле-
та. Для приготовления омлета
должна быть отдельная сково-
рода, на которой нельзя гото-
вить ничего, кроме него, а после
использования сковородки по-
лагается протереть ее хлебным
мякишем, азатем тщательно
вымыть. Яйца взбивают только
вилкой, настоящие профессио-
налы венчик не используют.
Правильно приготовить омлет
надо наловчиться. Во-первых,
необходимо как следует взбить
желтки с белками, чтобы они
наполнились пузырьками воз-
духа. В противном случае омлет
может получиться «тяжелым».
Во-вторых, приготовленную
взбитую смесь выливают на
раскаленную сковороду и быст-
ро перемешивают с маслом.
Как только омлет будет почти
готов, ему нужно придать фор-
му — плоскую (тогда его пере-
ворачивают) или округлую, сво-
рачивая его рулетом. Вовремя
определить степень готовно-
сти омлета и начать его свора-
чивать может только повар по
призванию. Мы же не стремим-
ся к таким высотам, нам это
ни к чему, однако приготовить
просто хороший омлет нам по
плечу.
1. Очищенный лук мелко наре-
заем и пассеруем на медлен-
ном огне. Промываем перец
и удаляем из него семечки.
Очищенный болгарский перец
нарезаем тонкими полосками
и выкладываем их к поджарен-
ному на сковороде луку.
2. Взбиваем миксером яйца
и заливаем пассерованные ово-
щи. Помещаем сковороду в ра-
зогретую духовку. Готовим до
образования золотистой ко-
рочки.
3. Готовое блюдо вынимаем из
духовки. Подаем на стол, укра-
сив измельченной зеленью.
63
КУЛИНАРНЫЕ ДЕЛИКАТЕСЫ И ДРУГИЕ ЖЕНСКИЕ УДОВОЛЬСТВИЯ
Торт с фруктами для
воскресного обеда
Для теста:
1 пачка песочного печенья
2/3 пачки сливочного масла
3 яйца
1 стакан сахара
1 стакан муки
5—6 яблок (груш, персиков,
крупных слив, все, что душе
угодно и доступно)
время приготовления: 50 мин
количество порций: 7
калорийность: 900 ккал
Что может быть лучше в вос-
''фтеГгЙЪ W'Hb, 'тем TYiWJIVi
и фрукты? Ведь хочется отды-
хать и душой, и телом, а для
этого нам так необходима под-
питка. А что если объединить
в один пункт и фрукты, и сла-
дости9 Получится великолеп-
ный тортик, рецепт которого
мы и воплотим в жизнь!
1. Масло разогреем на малень-
ком противне (лучше всего
квадратном), плотно уложим на
дно печенье.
2. Фрукты очистим от кожу-
ры, удалим семенную часть,
нарежем не очень тонкими
дольками и покроем ими пе-
ченье.
3. В отдельной посуде сме-
шаем муку с сахаром (осто-
рожно, чтобы не было комков),
добавим яйца и хорошо взо-
бьем вилкой.
4. Эту смесь выложим на
фрукты.
5. Испечем в духовке при тем-
пературе 180—220 °C.
Чтобы изделие из
песочного теста не
получилось грубым,
необходимо все ин-
гредиенты смешивать
не более 3 мин и хра-
нить при температуре
10 °C.
64
ХРАНИТЕЛЬНИЦЫ СЕМЕЙНОГО ОЧАГА
Мясной пирог
500 г мясного фарша
2 головки репчатого лука
1 морковь
3—4 яйца, сваренных вкру-
тую
1 сырое яйцо
2 ст. л. растительного масла
1 ст. л. майонеза
соль, перец
время приготовления: 1 ч
количество порций: 6
калорийность: 280 ккал
Многое уже сказано о мясе, од-
нако многое все еще остается
неизвестным. Например, од-
ним из любимейших лакомств
в детстве у многих наверняка
были бабушкины или мамины
пирожки с мясом. А если сде-
лать не малюсенькие пирожки,
а целый пирог — вот будет раз-
долье для мясоедов! Главное
вовремя остановиться, и если
мы это делать умеем, то можно
смело готовить это блюдо.
1. Произвольно нарежем лук
и морковь, как для супа или как
нравится, но достаточно мелко.
6. Отдельно обжарим на расти-
тельном масле.
3. В мясной фарш добавим
сырое яйцо, обжаренные лук
и морковь, соль, перец.
4. В смазанную форму выло-
жим 1/3 фарша, затем разло-
жим отварные половинки яиц,
чтобы их желтенькие глазки ве-
село смотрели на нас, и накроем
все оставшимся фаршем.
5. Сверху слегка смажем майо-
незом и отправим в разогретую
духовку на полчаса.
Все лучшее
детям
Дети едят с неохотой,
это известно всем. Зачем
им тратить столь ценные
минуты и часы своей жиз-
ни на скучное занятие, ко-
торое приносит мало ра-
дости? Иногда процесс
кормления превращается
в тяжкий труд. Что уж тут
говорить о полезной пище...
С детьми постарше все-
таки проще, но малыши...
Они просто не понимают,
что для них полезно, а что
нет, почему им не разре-
шают есть много сладкого,
а заставляют — противную
овсянку. Дети есть дети!
В возрасте до 2 лет они
крайне любопытны и по-
знают окружающий их мир
методом проб и ошибок.
Эту их черту следует обя-
зательно обратить в свою
пользу, превратив процесс
кормления в веселую игру.
Для этого ребенку необ-
ходимо создать специаль-
ное место на кухне, где
бы он смог проявлять свое
творчество в полную силу.
Оборудовать этот уго-
лок можно какими-нибудь
специальными кухонными
принадлежностями. Это
могут быть всевозможные
баночки из-под йогуртов,
пластмассовые или дере-
вянные ложечки и другие
безопасные вещи. Все это
необходимо для того, что-
бы малыш ощущал себя
хозяином настоящей кух-
ни, которая принадлежит
только ему одному. Вместе
с вашим ребенком вы мо-
жете воплощать множество
творческих рецептов (на-
пример, заняться изготов-
лением фигурок из соле-
ного теста). Это намного
интереснее и безопаснее,
чем лепка из пластилина.
Готовиться такое тесто из
1 стакана муки, 1/2 ста-
кана соли и менее чем
1/2 стакана воды. Из по-
лученной массы можно ле-
пить все что душе угодно,
катать ее по столу, мять
и ваять, пока не надоест.
Когда шедевр будет закон-
чен, тесто можно испечь
и раскрасить фломастерами,
гуашью или акварелью.
Дети постарше уже точ-
но знают, чего они хотят.
Они, возможно, уже устали
и ДРУГИЕ ЖЕНСКИЕ УДОВОЛЬСТВИЯ
слушать, что для них по-
лезно, а что — нет. Им
просто необходима неогра-
ниченная свобода в экспе-
риментах. Одним из спосо-
бов поддержать их рвение
и пыл может послужить
такое мероприятие (единст-
венный его минус — он
достаточно дорогостоящий),
как культурный подход.
Например, вы с вашим ре
бенком посмотрели индий-
ский, русский, итальянский
К тому же готовить эти
блюда вы сможете вместе,
что будет и для вас, и для
ребенка приятным и инте
ресным. Кино может быть
заменено прочтением книг.
Например, прочитав «Мери
Поппинс», можно устроить
чаепитие с ячменными ле-
пешками или чем-то по-
добным.
Если вы считаете, что
ваш ребенок уже достаточно
взрослый для того, чтобы
самостоятельно создать свое
собственное блюдо, можно
предоставить волю его фан-
тазии. Дайте ему опреде-
ленную сумму денег, исходя
из которой он может спла-
нировать свой рецепт и са-
мостоятельно купить все
необходимые ингредиенты,
если таковых не окажется
дома. Даже если блюдо не
удастся, ребенок все равно
получит информацию о стои-
мости продуктов и попро-
бует сам спланировать свой
маленький бюджет.
Уроки волшебства,
или перевоплощение
фруктов (несколько
слов о том, что можно
сделать с привычными
и экзотическими фрук-
тами )
Овощи и фрукты име-
ют различную форму: круг-
лую, овальную, продол-
говатую, приплющенную.
Это позволяет фантазии
разыграться так, что оста-
новить ее уже практически
невозможно, тем более что
или любой другой фильм.
Под впечатлением от про-
смотренного вы сможете
предложить ребенку попро-
бовать блюда национальной
кухни того или иного на-
рода. Это поможет вашему
чаду немного больше узнать
культуру другого народа.
68
ХРАНИТЕЛЬНИЦЫ СЕМЕЙНОГО ОЧАГА
дети нехваткой воображе-
ния не страдают никогда.
Фрукты можно использо -
вать для головок и туловищ
реальных существ и сказоч-
ных персонажей. Вы даже
не успеете вообразить себе
что-нибудь, как ваши дети
уже начнут творить. Оп-
ределенное значение здесь
будут иметь цвета. Чем
многообразнее они будут
представлены, тем больше
идей вы сможете воплотить.
Фрукты, имеющие не глад-
кую поверхность, а отрост-
ки, которые напоминают
нос, уши, руки, — просто
находка для вас. Как вспо-
могательные материалы для
волос, лица, одежды можно
использовать ткань, нитки,
мочалку, спички, пугови-
цы, бумагу, краски и клей.
Можно брать и другие ма-
териалы, если они подходят
для задуманного образа.
Используйте декоративные
цветные кнопки, которые,
впрочем, можно изготовить
самим, аккуратно вырезав
из различных тропических
плодов всевозможных цве-
тов, например манго, па-
пайи, кокоса. Выполнен-
ные из овощей и фруктов
изделия могут иметь са-
мое различное назначе-
ние. Поделки можно ис-
пользовать для кукольного
и настольного театра, как
елочные игрушки, как дет-
ские подарки ко дню рож-
дения, Новому году близ-
ким и друзьям. Для этих
поделок нужно использовать
съедобные в сыром виде
овощи и фрукты, а также
какую-нибудь клейкую мас-
су, например мед, чтобы
соединить части фигурок.
Можно соорудить такие
фигурки, как, например,
яблочный человечек. Де-
лать его удобнее всего на
тарелочке. Возьмем 2 яб-
лока и вырежем из них
2 круга. Это будут глазки.
Чернички будут зрачками,
маленькая земляничка —
носиком-пуговкой, дольки
апельсина или мандари-
на — ушками и ротиком.
Волосы сделайте из кожу-
ры яблока или апельсина.
Колдовство без помощи
волшебной палочки возмож-
но благодаря воображению,
главное — в это по-детски
верить!
КУЛИНАРНЫЕ ДЕЛИКАТЕСЫ VI ДРУГИЕ ЖЕНСКИЕ УДОВОЛЬСТВИЯ
Клубничное желе
2 стакана свежей или заморо-
женной клубники (в зависи-
мости от времени года)
1 стакан йогурта
сок из 2 яблок
1 ст. л. желатина
2 ст. л. меда
ванильный сахар по вкусу
время приготовления: 40 мин
количество порций: 2
калорийность: 147 ккал
Чтобы переманить своих детей
от бабушкиной кухни к своей,
приготовьте им клубничное
желе. Они не смогут остаться
к нему равнодушными!
1. Клубнику измельчим в блен-
дере, соединим с йогуртом, до-
бавим ванильный сахар.
2. Желатин замочим в холодной
кипяченой воде для набухания,
затем сольем лишнюю жидкость.
3. Яблочный сок прогреем, со-
единим его с подготовленным
желатином и вольем тонкой
струйкой в йогуртовую смесь,
затем добавим мед и переме-
шаем.
4. Готовое желе разольем по
формочкам и охладим. Исполь-
зовать будем самые оригиналь-
ные формочки, какие только
сможем отыскать.
5. При подаче готовое желе
выложим на тарелку, предвари-
тельно опустив формочки нена-
долго в горячую воду.
6. Украсить десерт можно клуб-
никой, нарезанными бананами
и другими любимыми вашим
чадом фруктами.
70
ХРАНИТЕЛЬНИЦЫ СЕМЕЙНОГО ОЧАГА
Мусс из сливы и персиков
2 персика
3 крупные сливы
3 ст. л. сока лайма
1 2 стакана сахара
3 пакетика желатина
4 яйца
миндальное масло
время приготовления: 40 мин
количество порций: 3
калорийность: 260 ккал
Воздушное и облачное возвра-
щается! Только теперь мы со-
творим эти чудеса специально
для детей, изысканность кото-
рых однако, не будет уступать
тем, что мы готовили раньше.
1. Замочим желатин в холодной
воде.
2. После того как он полностью
намокнет, растворим в неболь-
шом количестве горячей воды.
3. С персиков и сливы снимем
кожицу, добавим немного воды
и измельчим в блендере вместе
с соком лайма.
4. Протрем получившуюся мас-
су через сито, смешаем с жела-
тином и уберем в холодильник
на 10 мин, после чего еще раз
перемешаем вилкой.
5. В другой посуде взобьем
в устойчивую плотную пену
яичные белки, затем, продол-
жая взбивать, добавим сахар
и желтки.
6. В получившуюся массу
бледно-желтого цвета капнем
миндальное масло, после чего
добавить все ко фруктам.
7. Размешаем, разложим в пор-
ционные формочки, украсим
и оставим охлаждаться в холо-
дильнике.
8. Готовый мусс подадим на
стол с любым подходящим со-
усом.
Дели под рукой нет
желатина, его мож-
но заменить манной
крупой. 80 -100 г
i анки на 1 л сиропа.
71
КУЛИНАРНЫЕ ДЕЛИКАТЕСЫ И ДРУГИЕ ЖЕНСКИЕ УДОВОЛЬСТВИЯ
Фруктовый десерт с печеньем
1 пачка печенья
2 апельсина
3 банана
1 плитка шоколада
2 ст. л. рубленого миндаля
щепотка молотой корицы
2 стакана любой ягоды
2 ст. л. сахара
1/2 стакана молока
1 ч. л. ликера
Разве не любят дети сладости?
Конечно, любят, но ведь их
можно заменить более полез-
ными фруктами. Разве они не
любят печенья? Разумеется!
Их можно объединить вместе
и создать десерт, который при-
несет не только удовольствие,
но и пользу.
1. Для крема ягоды протрем,
соединим с сахаром и моло-
ком и поварим до легкого за-
густения.
В конце варки добавим (или
не добавим)ликер.
3. Печенье прослоим кремом
и выложим на блюдо.
4. Оформим очищенными и на-
резанными фруктами.
5. Посыпем десерт тертым
шоколадом, корицей и мин-
далем.
время приготовления: 30 мин
количество порций: 7
калорийность: 520 ккал
Фруктовые запеканки
2—3 яблока
по 100 г изюма, инжира
по 3 ст. л. творога, сахара
1 яйцо
2 ст. л. сливочного масла
1 ч. л. манной крупы
1 морковь
5 листьев шпината
2 ст. л. сметаны
соль
время приготовления: 45 мин
количество порций: 3
калорийность: 470 ккал
1. Морковь нашинкуем и поту-
шим с 1 ст. л. масла и неболь-
шим количеством воды до го-
товности.
2. Добавим мелко нарезанный
шпинат и потушим еще 5 мин.
3. Затем положим мелко на-
рубленные яблоки, инжир, по-
ловину яйца и перемешаем.
4. Творог протрем через сито,
смешаем с крупой, сахаром,
оставшимся яйцом и изюмом.
5. Смажем маслом формочку,
рассчитанную на одну порцию,
положим слой творога, затем —
слой овощей с фруктами и т. д.
(всего 4 слоя), верх выровняем,
сбрызнем маслом и запечем.
6. Подавать будем со сметаной,
чтобы можно было без зазрения
совести облизать пальчики.
Банановый пирог
1/2 стакана размягченного
масла
3/4 стакана коричневого сахара
2 яйца
1 ч. л. ванили
1 3/4 стакана муки
1 ст. л. разрыхлителя
1/4 ч. л. соли
2 банки бананового пюре
взбитые сливки для украшения
время приготовления: 1 ч
количество порций: 4
калорийность: 200 ккал
1. В глубокую эмалированную
посуду выложим масло, сахар
и взобьем миксером до обра-
зования воздушной массы, до-
бавляя яйца, ваниль, взбиваем
несколько минут.
2. Добавляем муку, разрыхли-
тель, соль и банановое пюре,
взбиваем и выкладываем в сма-
занную маслом и мукой форму.
3. Запекаем в нагретом духо-
вом шкафу до готовности. Гото-
вый пирог украшаем взбитыми
сливками.
73
КУЛИНАРНЫЕ ДЕЛИКАТЕСЫ И ДРУГИЕ ЖЕНСКИЕ УДОВОЛЬСТВИЯ
алат фруктовый с соусом
2 ст. л. сахара
2 папайи
2 манго
2 маракуйи
4 мандарина
1 небольшая гроздь зеленого
винограда
1 небольшая гроздь красного
винограда
1/2 лимона
каждую половину надрежем
сеткой, не доходя до кожуры.
7. Теперь проведем ножом
между кожурой и мякотью, по-
лучатся кубики.
8. Положим их в тот же сироп.
9. Очистим мандарины и раз-
делим пополам.
10. Нарежем половинки манда-
ринов крестообразно и вместе
с виноградом положим в сироп
к остальным фруктам.
11. Аккуратно перемешаем
салат.
12. Выдавим немного лимон-
ного сока, накроем миску плен-
кой и поставим в холодильник
на 15 мин.
13. Перед тем как подавать,
срежем концы маракуйи и лож-
кой выложим в салат семена.
За стол с такими блюдами мож-
но садиться разве что в тени
кокосовой пальмы.
время приготовления: 1 ч
количество порции: 4
калорийность: 188 ккал
1. Растопим сахар с половиной
стакана воды на среднем огне.
2. Доведем сироп до кипения
и прокипятим 2 мин.
3. Перельем в большую миску
и остудим
4. Очистим папайю, разрежем
пополам и удалим семена.
5. Разрежем каждую половину
на дольки поперек и положим
в сироп.
6. Чтобы нарезать манго, раз-
режем их пополам, воткнем
нож в косточку и вытащим ее,
74
ХРАНИТЕЛЬНИЦЫ СЕМЕЙНОГО ОЧАГА
Если смородина в за-
мороженном состоя-
нии, то не давайте ей
полностью оттаивать,
оптимальнее всего го-
товить ее в полузамо-
роженном состоянии.
Кефирный коктейль
с карамельным
сиропом
3 ч. л. желе из красной смо-
родины
1 стакан холодного кефира
1/2 стакана карамельного си-
ропа
время приготовления: 15 мин
количество порций: 1
калорийность: 195 ккал
То, что мы едим, запивать хо-
чется тоже чем-нибудь вкус-
ным. Кефир как таковой любят
не все, только если немного
подсластить.
1. Положим в миксер желе из
красной смородины, добавим
холодный кефир и хорошо взо-
бьем.
2. Польем карамельным сиро-
пом и сразу же подадим.
Брынза с зеленью
400 г домашнего сыра жир-
ностью 4%
3 ст. л. оливкового масла
1 пучок базилика
1 зубчик чеснока
смесь 4 видов перца
время приготовления: 20 мин
количество порций: 7
калорийность: 205 ккал
Продукты не только из коровье-
го молока обладают ценны-
ми свойствами, но также и из
козьего, кобыльего, овечьего.
Простые бутерброды вряд ли
обрадуют детей, поэтому сде-
лаем из этого сыра нечто не-
ожиданное.
1. Чеснок очистим. С веточек
базилика оборвем листочки.
6. Домашний сыр выложим
в миску, добавим масло и чес-
нок, перемешаем. Посыплем
листьями базилика. Припра-
вим смесью 4 видов перца. По-
дадим с поджаренным хлебом,
лучше всего на ужин.
75
ХРАНИТЕЛЬНИЦЫ СЕМЕЙНОГО ОЧАГА
Молочные реки, ки -
селъные берега, или
как удивить малыша
(о молочных продуктах
и секретах их приго -
товления )
Целебные качества кис-
ломолочных продуктов были
известны испокон веков.
В Индии даже есть пого-
ворка: «Пей кислое моло-
ко — и проживешь долго».
Молочные продукты исполь-
зовались и в медицине для
лечения различных недугов.
Все эти факты интересны,
но не имеют никакого зна-
чения для малышей. Им
скучно слушать о том, на-
сколько полезен один про-
дукт и вреден другой, осо-
бенно если его предпочтения
прямо противоположны ва-
шим предложениям. Многие
дети даже не подозревают,
из чего сделана самая обык-
новенная повседневная еда.
В Англии проводился оп-
рос среди детей 8—14 лет,
который показал, что око-
ло 36% детей не знали,
что основным ингредиентом
чипсов является картофель,
а 37% детей не знали, что
сыр делают из молока. Но
это в Великобритании, мы
же приложим все усилия,
чтобы наши дети знали все,
что нужно, но это возмож-
но лишь в том случае, если
мы сами достаточно компе-
тентны в этой области. На
полках магазинов можно
встретить ряд всевозможных
молочных продуктов, но
сразу возникает вопрос, все
ли они натуральные, ведь
речь идет о здоровье на-
ших детей. Кроме того, они
должны быть еще и вкус-
ными, потому что малень-
кие привереды абы что есть
не станут, а, следовательно,
все подсластители и добавки
также должны быть нату-
ральными. Безусловно, на-
туральным молочным про-
дуктом является молоко, но
ведь оно пастеризованное,
а кроме того, зимой еще
и может быть порошковым.
Так что лучше всего поку-
пать то молоко и те мо-
лочные продукты, в качестве
которых вы полностью уве-
рены. На сегодняшний день
благодаря рекламе мы уз-
нали о том, что существует
множество йогуртов и дру-
гих кисломолочных продук-
тов, которые разработаны
и предназначены специаль-
но для детей: они обогаще-
ны кальцием и витаминами.
Однако не стоит полностью
полагаться только на них,
это лишь малая доля необ-
ходимых веществ для нор-
мального роста маленько-
го организма. Постарайтесь
составлять меню так, что-
бы оно ежедневно включало
в себя молочные продукты,
а виды этих продуктов не
повторялись каждый день,
иначе даже самое вкусное
лакомство ребенку может
просто надоесть.
КУЛИНАРНЫЕ ДЕЛИКАТЕСЫ И ДРУГИЕ ЖЕНСКИЕ УДОВОЛЬСТВИЯ
Иогуртное мороженое с кусочками фруктов
100 г ягод (клубника, малина,
вишня, смородина)
250 мл йоргута
I ст. л. меда
1 яйцо
10 мл лимонного сока
время приготовления: 3 ч 25 мин
количество порций: 2
калорийность: 150 ккал
Самое любимое из всех воз-
можных молочных продуктов —
это, конечно, мороженое. Его
можно купить, но можно и при-
готовить самим дома.
1. Смешаем ягоды с лимонным
соком, медом и йогуртом.
2. Яичный белок взобьем до
устойчивой пены и соединим
с полученной смесью.
3. Выльем массу в морозостой-
кую чашку и поставим в моро-
зильную камеру на 3 ч. Время
от времени нужно будет пере-
мешивать. Готовое мороженое
разложим в креманки или ва-
зочки, украсим ягодами.
Если вы хотите раз-
нообразить вкус мо-
роженого. то исполь-
зуйте в приготовлении
йогурты с разтичны-
брать жидкий.
а мед лучше всего
ми наполнителями.
Запеканка
с бананами
10 крупных кисло-сладких
яблок
3 банана
1 стакан сухих фруктов
1 стакан фундука или миндаля
3 яйца
4 стакана блинной муки
1 ч. л. пекарского порошка
1/2 стакана коричневого сахара
3 ст. л. растительного масла
2 ст. л. бананового сиропа
1 ч. л. молотой корицы
50 г маргарин (для смазыва-
ния противня)
Для украшения:
1 стакан очищенного миндаля
время приготовления: 1 ч 20 мин
количество порций: 10
калорийность: 610 ккал
олочные коктейли
И снова запеканки, но на сей
раз с бананами (и не только).
1. Кисло-сладкие яблоки натрем
на крупной терке и отожмем.
2. Различные сухофрукты мелко
нарубим, орехи измельчим. Ба-
наны разомнем. Яйца взобьем.
3. Нагреем духовку до средней
температуры. Положим все ос-
тальные продукты в большую
миску и тщательно перемешаем.
4. Смажем противень и выло-
жим на него смесь. Запекать
будем 50 мин до готовности.
Украсим миндалем.
2 стакана молока
2 стакана сливок 10%-ной
жирности
10 персиков или абрикосов
1,5 стакана сахара
время приготовления: 20 мин
количество порций: 7
калорийность: 270 ккал
В рейтинге молочных продук-
тов, которым отдают предпоч-
тение дети, молочные коктейли
уступают разве что морожено-
му. Например, чудесный кок-
тейль из персиков и сливок.
1. Возьмите персики или абри-
косы. Отделите мякоть фруктов
от косточек и порежьте на не-
большие кусочки.
2. Положите фрукты в блен-
дер, влейте сливки и молоко.
Добавьте сахар. Все тщательно
взбейте.
3. Полученную смесь разлейте
в бокалы. Подобным образом
можно делать молочные кок-
тейли из ягод, других фруктов
и сиропов.
79
КУЛИНАРНЫЕ ДЕЛИКАТЕСЫ И ДРУГИЕ ЖЕНСКИЕ УДОВОЛЬСТВИЯ
ворожи и ки с малиной
2 стакана малины
4 ст. л. панировочных сухарей
2 яйца
2 яичных белка
сок 1/2лимона
1/2 стакана сахара
2 упаковки диетического
(обезжиренного) творога
500 г творожного сыра
1 пакетик сухого ванильного
пудинга
1 стакан сливок
1 ст. л. сливочного масла
6. Сливки взобьем и соединим
с творожной массой.
7. Добавим малину.
8. Все перемешаем и получен-
ную массу выложим в подго-
товленную форму.
9. Выпекаем в горячей духовке
при 180 °C 60—65 мин.
10. Затем достанем из духовки
и осторожно снимем бортик.
11. Положим на творожник лист
пергамента и решетку, пере-
вернем и снимем бумагу для
выпекания.
12. Посыпем 2 ст. л. панировоч-
ных сухарей, положим сверху
блюдо и перевернем.
13. Снимем решетку и перга-
мент и поставим в холодильник
Через 10 мин подаем на стол
время приготовления: 1 ч 40 мин
количество порций: 10
калорийность: 175 ккал
Вернемся к творогу. Порадуем
малышей творожниками.
1. Вымоем малину и удалим
плодоножки.
2. Бортик разъемной формы
смажем маслом и посыпем
2 ст. л. сухарей.
3. На дно поместим кальку или
бумагу для выпекания.
4. Яйца взобьем с лимонным
соком и сахаром.
5. Добавим творог, сыр и ва-
нильный пудинг.
80
ХРАНИТЕЛЬНИЦЫ СЕМЕЙНОГО ОЧАГА
Творожный пудинг с вишневым сиропом
• Для того чтобы можно
было легко отделить бе-
лок от желтка и избежать
их смешивания, сделайте
в скорлупе яйца иголоч-
кой небольшие отверстия
сверху и снизу и потрясите
яйцо. Белок самостоятель-
но вытечет, а желток оста-
нется внутри скорлупки.
3 яйца
2 ст. л. сливочного масла
1/2 стакана сахара
1 пакетик ванильного сахара
400 г нежирного творога
1/2 лимона
1 стакан сушеных абрикосов
1/2 стакана панировочных су-
харей из муки грубого помола
соль на кончике ножа
масло для смазывания формы
I стакан сливок
время приготовления: 1 ч
количество порций: 4
калорийность: 580 ккал
Творог — далеко не самый лю-
бимый детьми продукт, однако
он очень полезен для них, так как
содержит большое количество
хорошо усваиваемого кальция,
необходимого для роста и раз-
вития костных тканей. Наша ос-
новная цель — приготовить его
так, чтобы он стал одним из лю-
бимых детских лакомств.
1. Отделим желтки от белков.
2. Взобьем желтки, сахар, ва-
нильный сахар и масло до об-
разования пены.
3. Добавим творог, сок лимона
и натертую лимонную цедру.
4. Абрикосы нарежем мелкими
кусочками (немного оставим
для украшения) и посыпем па-
нировочными сухарями.
5. Белки взобьем с солью до
образования густой пены, до-
бавим их к творожной массе
6. Круглую форму для выпечки
кекса обильно смажем маслом.
7. Выложим творожную массу
в форму, поставим в духовку на
2-й уровень и будем выпекать,
не накрывая крышкой, 30 мин
при 180 °C.
8. Оставим в выключенной ду-
ховке на несколько минут, затем
достанем и опрокинем форму.
9. Украсим ломтиками абри-
коса.
10. Подадим со взбитыми слив-
ками или малиновым соусом,
а лучше, как говорил Винни Пух,
и с тем и с другим.
81
ХРАНИТЕЛЬНИЦЫ СЕМЕЙНОГО ОЧАГА
Плюшки - пампушки
и прочее сдобное баловст -
во (о выпечке и ее роли
в составлении вкусного
и интересного меню)
Из всех пищевых про-
дуктов выпечка, бесспорно,
занимает одно из ведущих
мест. Точно не установ-
лено, когда человек впер-
вые стал выпекать хлеб.
Начав засевать поля хлеб-
ными зернами, люди уже
не могли довольствоваться
употреблением их в пищу
сырыми, а стали гото-
вить из них искусствен-
ным образом свою пищу.
Следовательно, начало ле-
жит в том периоде исто-
рии, когда человек бросил
кочевую жизнь и начал
оседлую, вместе с которой
и стала зарождаться куль-
тура.
Приготовить хорошее
сдобное тесто не так уж
и просто. Все компонен-
ты должны быть одина-
ковой температуры. По-
этому подготавливать все
надо своевременно. Форму
для выпечки лучше всего
смазывать растопленным
маргарином, а затем по-
сыпать мукой. Маргарин
нужно взбивать венчиком
до такого состояния, пока
не образуется белый пен-
ный крем. Сахар нужно
добавлять не весь сразу,
а по 1 ст. л., пока не
получится густая кремо-
образная масса. Взбивать
до тех пор, пока сахар
не растворится полностью.
Перемешивая снизу вверх,
необходимо добавлять по-
очередно яйца, цедру ли-
мона и оставшийся сахар,
пока последний опять же
не растворится. Духов-
ку нужно разогреть пред-
варительно до 180 °C.
Муку необходимо про-
сеять, в тесто добавить
крахмал и разрыхлитель.
Постепенно вливаем мо-
локо и быстро перемешаем
все снизу вверх. Круговы-
ми движениями лучше не
перемешивать, чтобы тес-
то не получилось клейким.
Только после всех этих
процедур выкладываем
тесто в подготовленную
форму, наполнив ее на
2/3. Выпекать нужно не
более 60 мин. Высокий
пирог печем на нижней
полке духовки, а плос-
кий — на средней.
КУЛИНАРНЫЕ ДЕЛИКАТЕСЫ И ДРУГИЕ ЖЕНСКИЕ УДОВОЛЬСТВИЯ
Плюшки с яблоками
Для теста:
1 стакан молока
1 ч. л. сухих дрожжей
1 яйцо
1/2 ч. л. соли
1/2 стакана сахара
2 стакана муки
2 ст. л. сливочного масла
Для начинки:
1 ст. л. сливочного масла
2 крупных яблока
немного лимонного сока
1 стакан марципановой массы
1 ч. л. молотой корицы (для
любителей можно больше)
4. Растопим масло, добавим
туда кубики яблок, прогреем их
на масле буквально 2 мин. Сни-
мем с огня и добавим корицу
и марципан.
5. Тесто еще раз хорошо вы-
месим и раскатаем, толщина
теста должна при этом состав-
лять примерно 7 мм, довольно
тонко.
6. Равномерно намажем начин-
ку на тесто и свернем в рулет
средней плотности. Нарежем
на кусочки, равные количеству
выемок в форме. Выемки сма-
жем маслом, поместим туда
кусочки рулета и дадим им по-
дойти в теплом месте 20 мин
Выпекать будем около 12 мин
в предварительно нагретой до
210 'С духовке.
7. Готовые плюшки извлечем из
формы, уложим в миску, слегка
сбрызнем водой и обязатель-
но накроем чистым полотен-
цем — корочка не должна быть
твердой. Дадим им в таком
виде слегка остыть. Подадим
теплыми, для детей лучше все-
го с молоком.
время приготовления: 1 ч
количество порций: 4
калорийность: 525 ккал
1. Приготовим тесто, хорошо вы-
месим, дадим ему подняться.
2. Для начинки очистим ябло-
ки, нарежем их маленькими ку-
биками, сбрызнем лимонным
соком.
3. Марципан также нарежем
или раскрошим руками.
84
ХРАНИТЕЛЬНИЦЫ СЕМЕЙНОГО ОЧАГА
• Чернослив и курагу не-
обходимо распаривать,
для того чтобы ватрушка
была нежной и воздуш-
ной Молоко можно чуть-
чуть подогреть, чтобы
другие продукты приобре-
ли вязкую консистенцию,
как можно скорее.
Ватрушка
с творожком
1/2 пачки творога
1,5 ч. л. сахара
1 ч. л. манной крупы
1 стакан сухих и свежих
фруктов
1 стакан молока
2 ч. л. сметаны
1 ч. л. изюма
50 г панировочных сухарей
ванилин и соль — по вкусу
1 ст. л. сливочного масла
500 г слоеного теста
300 г сыра «Гауда»
время приготовления: 40 мин
количество порций: 4
калорийность: 215 ккал
время приготовления: 45 мин
количество порций: 7
калорийность: 530 ккал
Для приготовления этой нехит-
рой вкуснятины, которую так
любят дети, нам понадобятся
только слоеное тесто и сыр
«Гауда».
1. Сыр нарежем ломтиками.
2. Тесто раскатаем, нарежем
квадратики, на каждый квадра-
тик положим по ломтику сыра
и слепим конвертики или тре-
угольнички, затем поставим их
в духовку. Выпекать будем при
температуре 180 °C до золо-
тистого цвета.
1. Творог разотрем с сахаром,
добавим соль, манную крупу,
ванилин, изюм, вольем молоко.
2. Формочки смажем маслом,
посыпем сухарями, выложим
в них творожное тесто.
3. На середину каждой поло-
жим распаренный чернослив,
курагу, мелко нарезанные све-
жие яблоки, посыпем сахаром
и выпечем
4. Подавать будем со сметаной.
КУЛИНАРНЫЕ ДЕЛИКАТЕСЫ И ДРУГИЕ ЖЕНСКИЕ УДОВОЛЬСТВИЯ
Пироге грушей
1,75 стакана обычной муки
8 ст. л. маргарина
3 ст. л. холодной воды
Для начинки:
1/2 стакана муки
немного пекарского порошка
1 стакан лесных орехов
1 ч. л. ванилина
1/2 стакана мелкого сахара
(подойдет и сахарная пудра)
4 ст. л. размягченного сли-
вочного масла
2 яйца
3 ст. л. малинового джема
400-граммовая банка груш
в натуральном соке
измельченные орехи для укра-
шения
время приготовления: 1 ч 30 мин
количество порций: 8
калорийность: 455 ккал
Это очень вкусный пирог, он
может подойти для особенных
случаев. По желанию можем
использовать вместо лесных
орехов тертый миндаль. Ес-
ли заливка окажется слишком
густой, добавим в нее немного
грушевого сока. Одного теста
недостаточно, нужна еще и на-
чинка.
1. Для того чтобы приготовить
тесто, смешаем в миске муку,
затем перетрем ее с маргари-
ном, пока смесь не примет вид
мелких крошек.
2. Добавим воду, вымесим кру-
тое тесто.
3. Раскатаем его и уложим на
дно формы, чтобы тесто чуть-
чуть выступало за ее края.
4. Наколем его в нескольких
местах, уложим сверху воще-
ную бумагу и насыпем лесные
орешки.
5. Охладим в течение 30 мин.
Нагреем духовку до 200 °C.
Поставим форму в духовку на
20 мин, причем в последние
5 мин вынем бумагу с ореш-
ками.
6. Пока форма стоит в духовке,
взобьем вместе все продукты,
кроме джема и груш. Уменьшим
температуру духовки до 180 "С.
7. Равномерно смажем джемом
поверхность теста и ложкой вы-
ложим начинку поверх джема.
8. Дадим соку стечь с груш
и уложим их в начинку срезом
вниз.
9. Посыпем сверху измельчен-
ными орехами и будем выпе-
кать 30 мин, пока пирог не ста-
нет золотисто-коричневым.
Печенье с орехами
1/2 стакана очищенных грец-
ких орехов
1/2 стакана подсоленного мас-
ла комнатной температуры
1/2 стакана сахара
1 стакан пшеничной муки
1/2 стакана рисовой муки
50 г сахарной пудры
время приготовления: 1 ч 35 мин
количество порции: 20
калорийность: 150 ккал
Это легкое, нежное печенье
идеально подходит как гарнир
к мороженому Его можно упа-
ковать в пестрые коробки или
банки и подарить кому-нибудь.
1. Сперва разогреем духовку
до 150 °C.
2. Перемелем орехи в кухон-
ном комбайне, но не переста-
райтесь, иначе они станут жир-
ными и маслянистыми.
3. Смешаем масло и сахар
в большой миске, взобьем до
образования бледной пышной
массы.
4. Затем добавим просеянную
муку, постепенно перемешаем
со смесью (по 1 ст. л).
5. Затем добавим молотые
грецкие орехи и замесим рука-
ми мягкое тесто.
6. Положим в пластиковый ме-
шок и оставим в холодильнике
на 30 мин.
I. Затем раскатаем в круг диа-
метром 20 см.
8. С помощью формочки диа-
метром 4,5 см вырежем при-
мерно 20 звездочек или кру-
жочков.
9. Раскатаем обрезки и выре-
жем формочкой.
10. Положим печенье на сма-
занный маслом противень и бу-
дем запекать в течение 40 мин
11. Охладим 5 мин и затем пе-
реложим на решетку.
1Z. Когда печенье полностью
остынет, посыпем сахарной
пудрой и положим на хранение
в плотно закрытую коробку.
87
Пробуждая желание
(рецепты блюд, повышающих
либидо и подходящих для
романтических вечеров с любимым)
Что такое эротическая
кулинария, столь популяр-
ная в последнее время?
Какие блюда можно при-
готовить для того, чтобы
пробудить у любимого не
только аппетит? На этот
вопрос нет однозначно-
го ответа. Главное — не
что приготовить, а как.
В любом случае блюдо,
приготовленное любимой
женщиной, — это уже пол-
дела, а если в это блюдо
добавлено несколько «сек-
ретных продуктов», при-
готовленных по-особому,
то успех у вас в кармане.
Главное правило эротичес-
кой кулинарии — не пере
варивать, не пережаривать,
в общем, не перестарай-
тесь в угождении своего
благоверного. Лучше будет
даже чуть-чуть «недого-
товить». Не забудем быть
милыми и широко улы-
баться, подавая приготов
ленные блюда! Искусство
воздействия на человека
требует тонкостей и уме-
ний, но все же основным
компонентом эротическую
кулинарного шедевра оста-
етесь вы. Поэтому прос-
то отдайтесь чувственному
порыву, предварительно
настроившись на нужный
лад: спокойная музыка
и пара взглядов на при-
готовленный стол впол-
не в силах взять на себя
роль катализатора для ва-
шей пары. Ведь если жен-
щина красива, улыбчива
и прекрасно готовит, то
уже ничто не заставит от-
казаться от ужина с ней.
Морепродукты, пет-
рушка и кое-что еще
(путеводитель по аф-
родизиакам )
Кстати, знаете ли вы
значение этого слова? Аф-
родизиаки — это вещества,
способные усиливать сек-
суальную энергию, чувст-
венность. Это название
КУЛИНАРНЫЕ ДЕЛИКАТЕСЫ И ДРУГИЕ ЖЕНСКИЕ УДОВОЛЬСТВИЯ
происходит от имени гре-
ческой богини Афродиты.
По легенде, она обладала
чудесным поясом, кото-
рый источал необычайный
аромат, благодаря которо-
му она могла соблазнять
не только смертного муж-
чину, но и любого бога.
Афродизиаки — это вов-
се не волшебные вещества.
Ими могут быть обычные
эфирные масла, содержа-
щиеся в самых различных
продуктах. Исследования
ученых показывают, что
они могут оказывать силь-
ное действие на человека.
Установлено, например,
что эфирные масла-афро-
дизиаки обладают способ-
ностью влиять на гипофиз
и вызывать образование
эндорфинов. Именно эн-
дорфины (так называемые
гормоны счастья) обостря-
ют сексуальные желания,
вызывают эйфорию и,
кроме того, обладают не-
которым обезболивающим
действием. Действие нату-
ральных афродизиаков не
ограничивается возбуждаю -
щим эффектом, они очень
тонко и плавно регулируют
нервную и эндокринную
системы, восполняют жиз-
ненную энергию, выводят
шлаки и токсины. Вол-
шебные средства, способ-
ные явиться катализатора-
ми любовных и половых
отношений, можно встре-
тить практически в любой
группе продуктов: это ко-
ренья, плоды, травы, ово-
щи, приправы и пряности.
Как правило, эти продук-
ты содержат много вита-
минов А и Е, В, первые _
из которых улучшают зре-
ние, а уровень содержания
в продуктах питания вита-
мина В вообще напрямл ю
влияет на стимуляцию по-
лового возбуждения. Ко-
рень сельдерея повышает
мужскую потенцию так
же, как и пыльца (мож-
но купить в любом мага-
зине) и корень петрушки.
Пыльца: 1/2 чайной лож-
ки с утра за 1 час до еды
Из корня сельдерея готовят
салат, из петрушки делают
настойку на спирту. Очень
полезны для мужчин оре-
хи, особенно свежий (что
к сожалению, нам недо-
ступно) миндаль. Мореп-
родукты можно также от-
нести к числу продуктов.
90
ХРАНИТЕЛЬНИЦЫ СЕМЕЙНОГО ОЧАГА
способных повысить либидо.
Рыба, например, содержит
много витаминов и та-
кой важный элемент, как
фосфор. Не менее полезны
и экзотические устрицы, об-
ладающие сильным возбуж-
дающим эффектом. Самым
сильным из всех «возбуди-
телей» считается сельдерей.
Еще маркиза де Помпадур,
фаворитка Людовика XV,
известная мастерица лю-
бовных игр, регулярно пила
шоколад с этим овощем,
а всем салатам предпочи-
тала сельдерей с яблоками
и грецкими орехами. По
обычаям некоторых народов
пучок сельдерея даже ве-
шают над спальным ложем
молодоженов — по мнению
многих, он способен уси-
лить страсть.
Такие морепродукты, как
кальмары, креветки, раки,
мидии, лангусты, будут
всегда актуальны и вос-
требованы. Они насыщены
множеством самых важных
и необходимых веществ:
цинком, аминокислотами,
железом, йодом, фосфором,
легко усваиваются организ-
мом и способны влюбить
в вас любого мужчину,
особенно если приготовлены
безукоризненно.
Сейчас креветки приоб-
ретают все большую попу-
лярность среди остальных
морепродуктов. Во-пер-
вых, они наиболее доступны
и продаются в любом су-
пермаркете, а во-вторых, до
безобразия просты в при-
готовлении и не требуют
больших хлопот в обработке.
Они легко чистятся, быстро
варятся и съедаются с ог-
ромным аппетитом.
Но все же главным на-
родным блюдом всегда были
и будут вареные красные
раки. Хоть они и живут
в пресных водах наших рек
и озер, но также относятся
к афродизиакам. Их мясо
очень схоже по вкусовым
качествам с мясом креве-
ток. Они легко доступны
для любого человека, даже
если у вас нет средств для
того, чтобы купить себе на
ужин раков, вы легко сами
можете выловить их в бли-
жайшем водоеме, при усло-
вии, что он подходит для их
обитания. Ведь раки, хоть
и падальщики, очень чис-
топлотны и не любят гряз-
ную воду.
КУЛИНАРНЫЕ ДЕЛИКАТЕСЫ И ДРУГИЕ ЖЕНСКИЕ УДОВОЛЬСТВИЯ
Телячьи отбивные
со щавелем
2 отбивные из телятины без
жира
150 г щавеля
1/2 лимона
1 ст. л. гусиного жира
2 ст. л. оливкового масла
молотый белый и черный
перец
соль
время приготовления: 50 мин
количество порций: 1
калорийность: 356 ккал
1. В большой сковороде рас-
тапливаем гусиный жир. Хоро-
шо его прогреваем,убавляем
огонь и обжариваем отбивные
(5—7 мин с двух сторон), пока
они не зарумянятся. Затем по-
солим и поперчим. Не снимаем
со сковороды.
6. Щавель вымоем, удалим
стебельки, высушим. Нарежем.
В кастрюлю выльем олив-
ковое масло. Туда же положим
щавель. Тушим, помешивая, на
маленьком огне приблизитель-
но 5 мин. Слегка посолим, по-
перчим. На отбивные выжмем
сок лимона и положим сверху
щавель.
4. Все хорошо перемешаем
и тушим на маленьком огне
1—2 мин. Перед подачей на
стол сбрызните свежим олив-
ковым маслом.
Это блюдо готовьте не только
со щавелем, но и со шпинатом.
мородиновый жар (говядина в листьях
смородины)
100 г говядины
1 морковь
2 клубня картофеля
1 репа
1 головка репчатого лука
1 ст. л. измельченных сухих
листьев смородины
время приготовления: 50 мин
количество порций: 2
калорийность: 450 ккал
1. Овощи очистим, измельчим
лук нарежем. В кастрюлю поло-
жим нарубленный картофель
затем — нарезанную кусочками
говядины и добавим остальные
овощи.
2. Зальем все горячей водой
покрыв верхний слой, добавим
измельченные листья сморо-
дины, доведем до кипения и ва-
рим на слабом огне 8—10 мин
3. Затем дадим настоятьс-
10—15 мин.
92
ХРАНИТЕЛЬНИЦЫ СЕМЕЙНОГО ОЧА1А
«Сказочная говядина» (в горшочке с квашеной капустой)
340 г говяжьей мякоти
230 г квашеной капусты
2 ст. л. топленого масла
1 стакан мясного бульона
(можно из кубика)
1 головка репчатого лука
1 ст. л. томата-пюре
Юг зелени петрушки
соль, смесь разных видов мо-
лотого перца по вкусу
время приготовления: 2 ч 30 мин
количество порций: 2
калорийность: 654 ккал
Рецепт «Сказочная говяди-
на» — пример того, что для
приготовления этого блюда
для романтического вечера
подойдут и самые простые
продукты, такие, например,
как квашеная капуста. Еще
Пифагор писал. «Капуста под-
держивает постоянно бод-
рость и веселье, спокойное
настроение духа». Натертая
капустная кочерыжка с рас-
тительным маслом применя-
лась для лечения импотен-
ции. А если жена не хотела,
чтобы муж знал о лечении, то
готовила из кочерыжки салат,
в который, кроме самой коче-
рыжки и растительного масла,
добавляла укроп, петрушку
и сельдерей.
Ну, а если квасить капусту для
нашего рецепта вы будете
сами, то учтите, что делать это
следует в новолуние или на
5—6-й день после него Заква-
шенная в полнолуние капуста
невкусная, быстро портится,
мягкая, серого цвета.
1. Мясо нарезаем брусочками
и обжариваем на масле до об-
разования золотистой корочки.
2. Капусту шинкуем соломкой.
3. Положите мясо и капусту
в горшочки, добавив лук, на-
резанный полукольцами, соль,
перец, бульон, спассерованный
на масле томат-пюре, закройте
горшочки крышками и тушите
в течение 2 ч.
4. Подаем в горшочках офор-
мив зеленью.
93
КУЛИНАРНЫЕ ДЕЛИКАТЕСЫ И ДРУГИЕ ЖЕНСКИЕ УДОВОЛЬСТВИЯ
Языке бананом
1 говяжий язык
3 больших банана
200—250 г майонеза
1 морковь
2 головки репчатого лука
1 корень петрушки
2 лавровых листа
10 штук черного перца го-
рошком
соль
время приготовления: 4 ч 20 мин
количество порций: 4
калорийность: 502 ккал
4. Убавляем огонь, прикрываем
крышкой и варим на медленном
огне 2—3 ч.
5. Когда язык будет готов, осто-
рожно снимаем с него, еще го-
рячего, кожу (начиная сверху).
6. Вареный язык и очищенные
бананы нарезаем кружочками.
7. Нанизываем на шпажки, пе-
ремежая кружочки языка и кру-
жочки банана, смазывая их
майонезом.
• Банан можно слегка под-
жарить на сковороде со
сливочным маслом, он
приобретет особый вкус
и аромат. Его также мож-
но заменить ломтиками
спелой дыни. Майонез
можно заменить сметаной
или сметанным соусом,
приготовленным из не-
скольких ложек сметаны,
мелко рубленного укропа
и тертого сыра.
Когда Эзопу предложили на-
звать самое худшее из того,
что есть на свете, он ответил:
«Язык». Когда ему предложили
назвать самое лучшее на све-
те, он снова ответил: «Язык».
Никто, правда, не спросил
у Эзопа: «Что самое вкусное на
свете?» Осмелюсь предполо-
жить, что он бы вновь ответил:
«Язык!», особенно в рагу с ово-
щами.
1. Говяжий язык промываем
в нескольких водах и кладем
в холодную воду на 1 ч.
2. Вынимаем, заливаем хо-
лодной водой и варим до го-
товности.
3. Когда вода закипит, добав-
ляем лук, морковь, корень пет-
рушки, лавровый лист, перец
горошком, соль.
94
ХРАНИТЕЛЬНИЦЫ СЕМЕЙНОГО ОЧАГА
«Рубленое счастье»
(рубленые мясные
колбаски)
600 г говяжьей мякоти
100 г свиного сала
160 г редьки
30 г зелени петрушки
30 г зелени укропа
3 головки репчатого лука
4 ст. л. муки пшеничной
6 ст. л. масла топленого
1 ч. л. 3%-ного уксуса
перец черный молотый
соль
время приготовления: 40 мин
количество порций: 5
калорийность: 430 ккал
1. Лук очистим. 2 головки лука
нарезаем соломкой и обжарим
на топленом масле до прозрач-
ности. 1 головку оставим для
фарша.
2. Говядину пропустим через
мясорубку вместе с оставшей-
ся головкой лука и салом, посо-
лим, поперчим и перемешаем.
3. Из приготовленного фар-
ша формуем колбаски весом
40—50 г, запанируем их в муке
и обжарим на топленом масле
до золотистого цвета.
4. Готовые колбаски уложим на
спассерованный лук и доведем
до готовности на слабом огне.
5. В конце приготовления
сбрызнем уксусом.
6. Редьку очистим от кожицы
и нашинкуем.
7. Колбаски подадим с редькой.
8. Украсим зеленью.
Рагу из языка
100 г языка (свиного или го-
вяжьего)
10 г маргарина сливочного
35 г моркови
25 г репы
10 г петрушки
35 г лука
100 г картофеля
100 г соуса
лавровый лист
перец молотый
зелень
время приготовления 50 мин
количество порций: 1
калорийность: 435 ккал
1. Язык отварим, снимем с него
кожу, нарежем кубиками.
2. Овощи нарежем дольками.
Репчатый лук также разрежем
дольками. Картофель нарежем
небольшими кубиками.
3. Овощи и картофель слег-
ка обжарим с жиром по отде-
льности, сложим их в глубокий
сотейник или жаровню, доба-
вим кусочки вареного языка.
4. Зальем красным соусом
с вином или без вина, положим
туда лавровый лист и специи,
потушим до готовности ово-
щей. Также, пока рагу тушится,
в него можно добавить наре-
занные помидоры, баклажаны
и другие овощи, но при этом
уменьшить количество морко-
ви и репы. Подадим на тарелке
или в баранчике, посыпав из-
мельченной зеленью петрушки
или укропом.
КУЛИНАРНЫЕ ДЕЛИКАТЕСЫ И ДРУГИЕ ЖЕНСКИЕ УДОВОЛЬСТВИЯ
тальянское ризотто с мидиями и осьминогами
150 гриса
10 свежих мидии
200 г смеси морепродуктов
100 г осьминога
1/2 стакана белого сухого вина
6 ст. л. оливкового масла
1,5 стакана рыбного бульона
1 головка репчатого лука
2 зубчика чеснока
1 ч. л. нашинкованной зелени
петрушки
кайенский перец
белый молотый перец
соль
время приготовления: 50 мин
количество порций: 4
калорийность: 610 ккал
1. Лук очистим и мелко наре-
жем. Обжарим лук на сковороде
на оливковом масле в течение
1 мин, непрерывно помеши-
вая. Зубчики чеснока очистим
и раздавим полотном ножа.
Смешаем чеснок с луком.
2. На сковороду всыпем сухой
рис и прогреем его при непре-
рывном помешивании до лег-
кого изменения цвета.
3. Добавим на сковороду пет-
рушку и вольем белое вино
Все перемешаем и потушим до
испарения жидкости.
4. Подогреем рыбный бульон.
5. Выложим на сковороду
осьминогов. Через 1—2 мин
выльем на сковороду половник
рыбного бульона и выложим
мидии и смесь морепродуктов
Постепенно вольем на сково-
роду бульон, аккуратно пере-
мешивая рис после каждого
добавленного половника. Го-
товить блюдо будем в течение
20—25 мин.
6. Добавим молотый белый
перец и соль по вкусу. Перед
окончанием готовки добавим
кайенский перец. Снимаем
со сковороды морепродукты
и чеснок.
7. Добавим 2 ст. л. оливкового
масла и все перемешаем.
8. Тарелки подогреем, выло-
жим на них блюдо, украсим мо-
репродуктами.
ХРАНИТЕЛЬНИЦЫ* СЕМЕЙНОГО ОЧАГА
Устрицы в гранатовом
соке и лимонной
пенке
18 свежих вскрытых устриц
(устричную жидкость со-
храним, 6 устриц грубо по-
рубим)
1 ч. л. масла
1 измельченную головку реп-
чатого лука
2 стакана готового рыбного
бульона
1 стакан сливок
горсть рубленого молодого
лука порея
1 ч. л. лимонного сока
молотый белый перец
базилик
соль
время приготовления: 30 мин
количество порций: 3
калорийность: 260 ккал
Рискнем приготовить такое эк-
зотическое блюдо, какустрицы.
Они, конечно, обладают специ-
фическим вкусом, но попробо-
вать ИХ СТОИТ хотя бы для ТОГО,
чтобы узнать, нравятся они вам
или нет.
1. Лук потушим на масле до
прозрачности, зальем соком
и уварим на среднем огне до
половины.
и. Добавим сливки, перец, ба-
зилик, рубленые устрицы и до-
ведем до кипения. Поварим на
среднем огне 5 мин.
3. Процедим и мягкие части
продавим через сито.
4. Процеженный бульон подо-
греем, добавим лимонный сок
и устричную ЖИДКОСТЬ, ПОСОЛИМ
и поперчим.
5. Свежие устрицы разложим
по тарелкам, зальем их горя-
чим соусом.
ческий вечер, так как
морепродукты—это
97
КУЛИНАРНЫЕ ДЕЛИКАТЕСЫ И ДРУГИЕ ЖЕНСКИЕ УДОВОЛЬСТВИЯ
Кальмар с пикантными
приправами
450 г кальмаров
3 ст. л. растительного масла
для жарки
кусок свежего имбиря вели-
чиной с фалангу большого
пальца
1 зубчик чеснока
8 стеблей лука порея
1 свежий перец чили
6 шляпок грибов шиитаке (го-
дятся и вешенки)
1 ч. л. усянмянь (порошок
пяти специй)
2 ст. л. соуса из черных бо-
бов
2 ст. л. соевого соуса
1 ч. л. сахара
1 ст. л. рисового вина (годит-
ся сухой херес с коньяком)
время приготовления: 40 мин
количество порций: 2
калорийность: 525 ккал
Еще один вариант приготовле-
ния кальмаров, он менее экзо-
тичен, но не менее вкусен. Его
приготовление займет у вас
около 1 ч.
1. Кальмара вымоем, высушим,
очистим от кожи и нарежем ром-
биками величиной 2,5 х 2,5 см,
нанесем с двух сторон острым
ножом ромбовидный рисунок.
а. На сковороде разогреем
масло и быстро (не более 2—
3 мин) поджарим кальмара при
постоянном перемешивании,
снимем кальмара со сковороды.
3. В сковороду положим из-
мельченные чеснок, имбирь,
перец чили, лук порей, наре-
занный столбиками высотой
2,5 см, резаные грибы и быстро
обжарим, постоянно переме-
шивая, 2 мин.
4. Вернем на сковороду каль-
мара, добавим приправу из пяти
специй, соус из черных бобов,
соевый соус, сахар и херес.
Э. Все доведем до кипения
и потушим при помешивании
1 мин. Подадим сразу.
98
ХРАНИТЕЛЬНИЦЫ СЕМЕЙНОГО ОЧАГА
Кальмары по-провански
600 г кальмаров
200 г маленьких сладких зе-
леных перцев
3 очень спелых помидора
3 зубчика чеснока
100 мл оливкового масла
черный молотый перец
острый красный перец
соль
время приготовления: 40 мин
количество порций: 3
калорийность: 561 ккал
1. Кальмары очистим, оставив
только головы и щупальца.
2. Очистим от кожицы помидо-
ры, разрежем каждый на две
части и вынем семена.
3. Мякоть нарежем большими
кусками и положим в кастрюлю
с 2 ст. л. оливкового масла и по-
тушим на маленьком огне.
4. Посолим, поперчим, отста-
вим на некоторое время.
5. Очистим перец от семян, вы-
резая сверху плодоножку, остав-
ляя целыми сами перцы.
6. Потушим их целиком на олив-
ковом масле (приблизительно
15 мин) на маленьком огне.
7. Затем, добавив очищенный
и нарезанный вдоль ломтика-
ми чеснок, обжарим еще 5 мин.
Проследим, чтобы не подго-
рело.
8. Кальмары приготовим од-
ним из двух способов:
1) обжарим их без масла на
сковороде-гриль до белого
цвета;
2) влив в сковороду оливко-
вое масло, потушим на нем
кальмары на медленном
огне.
9. Далее кальмары посолим,
слегка поперчим черным пер-
цем и более основательно —
красным острым перцем.
10. Выложим в керамиче-
скую форму перцы с чесноком
и кальмары.
11. Зальем томатной подливой.
12. Хорошо перемешаем и по-
тушим 15 мин в теплой духовке
(при температуре 70 °C).
13. Подадим на горячих та-
релках.
• Соусы придают изыскан-
ный вкус и аромат различ-
ным блюдам. В качестве
основы для приготовле-
ния соусов можем ис-
пользовать растительные
ингредиенты, кислые соки
из ягод или фруктов, так-
же можем применять то-
матное пюре либо пюре
из барбариса, граната,
ткемали. Соусы можем
использовать и как отде-
льное блюдо, и употреб-
лять с хлебом благодаря
хорошим вкусовым ка-
чествам, высокой кало-
рийности и содержанию
витаминов.
99
КУЛИНАРНЫЕ ДЕЛИКАТЕСЫ И ДРУГИЕ ЖЕНСКИЕ УДОС|Д
алат из
авокадо
с мандаринами
5 плодов авокадо
1—2 помидора
5—6 мандаринов
12 листьев салата
1 пучок зелени петрушки
Для соуса:
8 ст. л. растительного масла
3 ч. л. острой горчицы
1—1,5 ст. л. винного уксуса
молотый черный перец
соль
время приготовления: 30 мин
количество порций: 4
калорийность: 487 ккал
1. Авокадо разрежем пополам,
удалим семена, снимем кожицу,
мякоть нарежем ломтиками.
2. Мандарины очистим от ко-
журы и разделим на дольки.
3. Помидоры нарежем тонкими
кружками.
4. Большое блюдо покроем
листьями салата, выложим на
них ломтики авокадо, помидо-
ров, дольки мандаринов и посы-
пем мелко нарезанной зеленью
петрушки. Перед подачей на
стол охладим и заправим со-
усом.
адат «Авокадо в награду»
2 авокадо
200 г сыра рокфор
2 ст. л. сливочного масла
1 ст. л. белого сухого вина
1 ч. л. рубленого эстрагона
(тархуна)
4 ст. л. сметаны
1 ч. л. красного молотого перца
2 ч. л. каперсов
время приготовления: 30 мин
количество порций: 2
калорийность: 810 ккал
1. Авокадо разрежем пополам,
удалим косточку, очистим от
кожицы и нарежем крупными
кубиками.
2. Разомнем сыр, добавим раз-
мягченное масло, вино, эстра-
гон и сметану, взобьем массу
и разложим ее на кубики аво-
кадо.
3. Перед подачей поперчим
и оформим каперсами.
100
ХРАНИТЕЛЬНИЦЫ СЕМЕЙНОГО ОЧАГА
Салат «Красное и белое» (из помидоров с брынзой)
8 свежих помидоров
100 г брынзы
1/2 стакана сметаны или рас-
тительного масла
зелень петрушки
время приготовления: 30 мин
количество порций: 3
калорийность: 225 ккал
1. Помидоры нарежем кружоч-
ками, зелень петрушки крупно
порубим.
2. Брынзу натрем на крупной
терке.
3. Все смешаем и заправим
растительным маслом.
Мы говорили о куриных яйцах
(кстати, их успешно можно за-
менять перепелиными), реко-
мендовали рецепты. Но в переч-
не блюд нет ни одного блюда
с рыбьей икрой. Исправляем
ошибку. Можно изготовить ма-
ленькие тостики, а дальше ва-
рианты:
1) сливочное масло, икра;
2) икра, ломтик лимона;
3) просто икра.
Говорят, что лимоны меняют
вкус икры, и гурманы напрочь
отметают даже саму возмож-
ность положить на один кусочек
горку икры и ломтик лимона.
Леще рекомендуется баночку
икры перед использованием
держать в холодильнике, по-
ближе к морозилке (но не в са-
мой морозилке) и доставать ее
из холодильника не раньше чем
за 1 ч до подачи на стол. Фран-
цузы же считают, что лучшая
компания икре — это блины
со сметаной. Но мы еще вна-
чале договорились, что в за-
ветный вечер ничего такого.
Снять губами дорогую икринку
с дорогих губок — куда ни шло.
Но жирные пальцы!.. Не очень
эстетично. И что нам францу-
зы?! Нет, мы предлагаем сов-
сем другое — легкий, приятный
салат.
В африканских любовных по-
сланиях, представляющих со-
бой длинные нити цветного
бисера, красные шарики озна-
чают: «Я страстно люблю тебя.
Я очень тоскую по тебе». Не на-
поминает ли вам красная икра
в этом салате тот самый крас-
ный бисер?
101
КУЛИНАРНЫЕ ДЕЛИКАТЕСЫ И ДРУГИЕ ЖЕНСКИЕ УДОВОЛЬСТВИЯ
Фунчеза
0,5 кг мяса
0,5 кг лука
0,5 кг моркови
0,5 кг капусты
2 ст. л. сливочного масла
1 стакан томатного соуса
острый перец
Для лапши:
2 яйца
1/4 стакана воды
2,5 стакана муки
время приготовления: 50 мин
количество порций: 8
калорийность: 400 ккал
1. Домашнюю лапшу сделаем
заранее, так как она должна вы-
сохнуть.
2. Муку просеем, выложим гор-
кой, сделаем сверху углубление
воронкой.
3. Яйца смешаем с водой, вы-
льем в углубление в муке и за-
месим тесто.
4. Вымесим тесто до гладко-
сти. Оно должно получиться
очень крутое.
5. Раскатаем тесто очень тон-
ко, нарежем узкими полосками,
высушим.
6. Мясо, морковь, капусту на-
режем соломкой, лук — полу-
кольцами.
7. Обжарим мясо, добавим
в него морковь и через 2 мин —
лук и капусту, затем томатную
пасту и острый перец.
8. Потушим 20 мин.
9. Домашнюю лапшу отварим
в подсоленной воде, как обыч-
ные макароны, сольем воду, за-
правим сливочным маслом.
10. На блюдо выложим туше-
ное мясо с овощами, сверху
положим домашнюю лапшу.
11. Готовую лапшу украсим по-
ловинками яиц и зеленью.
лапше домашнего
приготовления мож-
но придать, положив
в нее нарезанную
кожицу вареной ку-
Сельдерей и спаржа
под нежным соусом
с сухарями
0,5 кг сельдерея
0,5 кг спаржи
3 ст. л. сливочного масла
1 стакан сметаны
2 ст. л. муки
1/2 стакана молока
соль по вкусу
время приготовления: 40 мин
количество порций: 3
калорийность: 360 ккал
1. Очищенные и вымытые сель-
дерей и спаржу нарежем бру-
сочками длиной 3 см и 1 см
толщиной.
2. Растопим половину сливоч-
ного масла и припустим в нем
нарезанные спаржу и сельде-
рей, добавив немного воды.
3. Смешаем муку с оставшимся
маслом и добавим, размеши-
вая, в кипящее молоко. Затем
вольем сметану и прокипятим
10—15 мин. Процедим соус,
добавим в сельдерей и будем
варить еще 10 мин. Посолим
и подадим на стол в горячем
виде.
Грецкие орехи в соусе из яичных белков
1 ЯЙЦО
1 ст. л. растительного масла
1 ч. л. лимонного сока
1 корнишон
1 ч. л. мелко нарубленного зе-
леного лука
1 ст. л. майонеза
соль
время приготовления: 20 мин
количество порций: 1
калорийность: 200 ккал
1. Сварим вкрутую яйцо.
2. Протрем желток сквозь сито,
посолим, прибавим лимонный
сок и разотрем с растительным
маслом и майонезом.
3. Когда соус будет готов, при-
бавим мелко нарубленные бел-
ки, корнишон, также измель-
ченный зеленый лук.
103
КУЛИНАРНЫЕ ДЕЛИКАТЕСЫ И ДРУГИЕ ЖЕНСКИЕ УДОВОЛЬСТВИЯ
Пикантные «ежики»
с грибами и овощами
100 г шампиньонов
1 морковь
1 головка репчатого лука
1 небольшой цуккини
1 пучок зелени
200 г отваренного риса
1 яйцо
50 г томатного соуса
растительное масло
соль, перец
время приготовления: 40 мин
количество порций: 2
калорийность: 300 ккал
Канапе с яйцом и грибами
100 г белого или черного хлеба
20—30 г сливочного масла
1 яйцо
1—2 кг грибов
лимонный сок
2—3 ст. л. оливковое масло
2 ст. л. горчица
зелень петрушки или зеленый
лук
соль
время приготовления: 15 мин
количество порций: 1
калорийность: 513 ккал
1. Из хлеба приготовим пару
гренок (можно сделать их
в тостере).
2. Остывшие гренки намажем
сливочным маслом.
3. Яйцо сварим вкрутую.
4. Отделим белок от желтка.
5. Желток измельчим вилкой
добавив 0,5 ч. л. оливкового
масла.
6. Белок нарежем кольцами
1. Грибы вымоем и мелко наре-
жем.
2. Морковь натрем на крупной
терке
3. Цуккини очистим и нарежем
соломкой.
4. Лук очистим, нашинкуем
и обжарим вместе с морковью
на растительном масле.
5. Рис промоем, смешаем
с овощами и грибами, посолим
и поперчим.
6. В получившуюся массу до-
бавим яйцо и сформуем из нее
шарики.
7. Сложим шарики в сотейник.
Зальем небольшим количест-
вом кипящей воды, добавим то-
матный соус согласно рецепту
и потушим 10—15 мин. На стол
подадим, украсив зеленью.
104
ХРАНИТЕЛЬНИЦЫ СЕМЕЙНОГО ОЧАГА
7. Маринованные или отварен-
ные в небольшом количестве
воды грибы измельчим, сбрыз-
нем лимонным соком и сме-
шаем с яичным желтком, за-
правим солью и горчицей.
8. На гренки положим нарезан-
ный кольцами белок, в середи-
ну колечек белка положим гриб-
ную массу небольшой горкой.
9. Украсим бутерброд мелкими
грибочками, зелеными листья-
ми петрушки или перьями зе-
леного лука.
Шампиньоны
с сыром
20 шампиньонов небольшого
размера
1 ст. л. лимонного сока
100—150 г любого твердого
сыра
1 небольшая головка репчато-
го лука
2 ст. л. оливкового (или любо-
го растительного) масла
1 ч. л. соли
время приготовления: 35 мин
количество порций: 3
калорийность: 280 ккал
и. Фаршированные шляпки по-
ложим на противень, смазан-
ный растительным маслом.
7. Духовку подогреем до 190 °C.
8. Поставим противень со
шляпками в прогретую духовку
на 10 мин.
1. Грибы промоем в подкис-
ленной воде (на 500 мл воды
1 ст. л. лимонного сока), отде-
лив шляпки от ножек.
2. Оботрем их насухо.
3. Ножки нарежем, смешаем
с мелко нарезанным репчатым
луком, натертым на терке сы-
ром, 1 ст. л. оливкового масла.
4. Все обжарим несколько ми-
нут на сковороде.
5. Шляпки грибов нафарши-
руем получившейся сырно-
грибной массой.
Прежде
чем при-
ступить
к шинковке
грибов,
их следует
тщательно промыть
и очистить шляпку
и ножку от грязи и ве-
точек
105
КУЛИНАРНЫЕ ДЕЛИКАТЕСЫ И ДРУГИЕ ЖЕНСКИЕ УДОВОЛЬСТВИЯ
иники в шоколаде
5 ст. л. сливочного масла
1/2 стакана сахарной пудры
1/2 стакана молока
1/2 стакана какао-порошка
600 г фиников
время приготовления: 30 мин
количество порций: 6
калорийность: 350 ккал
Финики сами по себе — вкусная
вещь, но если они еще и с шо-
коладом, то оторваться от них
очень сложно.
1. Масло соединим с сахарной
пудрой, добавим молоко, про-
греем.
2. В конце введем какао-поро-
шок и перемешаем.
3. Пока глазурь горячая, оку-
нем туда по очереди финики,
из которых заранее удалим
все косточки, положим на
плоскую поверхность и отпра-
вим охлаждаться. Готово будет
через 20 мин.
злокачественные язвы
и способствуют росту
Клубника с шоколадным муссом
500 г клубники
2 ст. л. апельсинового ликера
«Куантро»
1/4 плитки горького шокола-
да, поломанного на кусочки
2—3 ст. л. мелко нарезанного
поджаренного фундука
время приготовления: 20 мин
количество порций: 2
калорийность 357 ккал
Клубника с шоколадным мус-
сом ничуть не уступает клубни-
ке со сливками
1. Очистим от плодоножек
и разрежем пополам клубнику,
сбрызнем ликером. Отставим
на 1 ч.
2. Перед тем как подавать
растопим шоколад в миске
поставленной на кастрюлю
с кипящей водой.
3. Сбрызнем клубнику соусом
посыпем орехами и подадим
с ванильным мороженым.
106
ХРАНИТЕЛЬНИЦЫ СЕМЕЙНОГО ОЧАГА
Бананы с вином
600 г бананов
150 г сахара
250 мл красного вина
корица по вкусу
время приготовления: 25 мин
количество порций: 3
калорийность: 430 ккал
1. Бананы очистим и нарежем
на кружочки.
2. Вино нальем в кастрюлю
и подогреем, когда закипит до-
бавим сахар и молотую корицу,
прокипятим 5 мин
3. Добавим в сироп бананы
и сразу снимем с огня
4. Сначала остудим бананы,
а потом уберем в холодильник
на 2 ч.
Имбирный коктейль
с кусочками авокадо
3 авокадо
сок 2 апельсинов
1 ч. л. свежего имбиря, на-
тертого на терке
время приготовления: 20 мин
количество порций: 2
калорийность 238 ккал
И снова мы вернулись к кок-
тейлям, которые, несомненно,
тоже входят в кулинарию как
одно из главных составляющих
звеньев.
1. В блендере взобьем авокадо
с апельсиновым соком.
2. Добавим тертый имбирь
и снова взобьем
3. Перельем в высокие бока-
лы, наполовину наполненные
льдом, и подадим.
107
Часть 2
Чем будем радовать себя
сегодня
ЧЕМ БУДЕМ РАДОВАТЬ СЕБЯ СЕГОДНЯ
«Что лежит в сумоч-
ке моей? Четыре баночки
теней и...» многое другое.
Ведь кто может назвать
точную цифру, сколько
у женщин слабостей? Пе-
речислить все невозможно:
это и игрушки, и украше-
ния, и шопинг, и цветы,
и роскошь, и косметические
салоны, и комплименты,
и еще много разных ме-
лочей, по которым все ис-
тинные леди сходят с ума.
Но какая женщина не лю-
бит сладостей? Разве что
та, которая лукавит. Шо-
колад и вообще сладкое —
то, из-за чего закусывает
губы не одна женщина,
изнуряющая себя бесконеч-
ными диетами. Существа
женского пола любят поба-
ловать себя всякими «вкус-
ностями»: конфетки (от
леденцов до шоколадных),
мороженое, мармелад или,
наконец, кусочек тортика
всегда будут кстати. К то-
му же шоколад улучшает
настроение, укрепляет им-
мунитет.
Без десерта еда не
впрок, считают многие.
Настоящие ценители слад-
кого не обойдут внимани-
ем какую - нибудь сладость
в конце обеда. Причем
многие могут отдать по-
следние деньги за любимый
шоколадный трюфель, и это
не случайно. Эта тенден-
ция пришла к нам с За-
пада. В Англии, к приме-
ру, проявлением хорошего
тона считается поставить
во главу праздничного
стола самый - самый доро -
гой торт, который только
можно отыскать. Кроме
того, он должен представ-
лять собой «предел дизай-
нерской мысли», т.е. вы-
глядеть более чем просто
оригинальным, а иногда
даже и авангардным.
По мнению многих ев-
ропейских кондитеров, лю-
дям надоели традицион -
ные кулинарные изделия,
им хочется больше изыс-
канности и исключитель -
ности. Взять, к примеру,
свадебные торты. В каж-
дой стране они делаются
по определенным канонам,
но сегодня кондитеры ста-
раются, соблюдая все пра-
вила, добавить собствен-
ную изюминку и сделать
их более оригинальными
и необычными. Например,
в Лондоне именитый ку-
линар и основатель сети
кондитерских и кулинарий
Эрик Ландлард использо -
вал в качестве украшения
свадебного торта сахарные
фигурки новобрачных с их
любимцем лабрадором,
после чего число заказов
возросло в три раза. Те,
кто имел счастье увидеть
и попробовать его, ут-
КУЛИНАРНЫЕ ДЕЛИКАТЕСЫ И ДРУГИЕ ЖЕНСКИЕ УДОВОЛЬСТВИЯ
верждали, что торт полу-
чился действительно вкус-
ным и красивым. А когда
вкусы клиента и кулинара
совпадают, то успех га-
рантирован. Кулинария —
всего лишь один из многих
видов бизнеса, где что-то
делается на заказ, полагает
маэстро. В создании торта
участвуют как клиент, так
и исполнитель, это очень
интересное занятие.
Сладости, созданные
руками известных кулина-
ров, — мечта многих евро-
пейцев и американцев. Где,
как не в Европе, творения
кондитеров превращаются
в маленькие шедевры. Они
всегда отличаются экстра-
вагантностью. Что только
не используется для укра-
шения: китайские орнамен-
ты, одноцветные рисунки,
нанесенные на поверхность
торта при помощи специ-
альной технологии. В Ев-
ропе был создан очень
дорогой торт-мороженое,
напоминающий изваяние из
чистого мрамора. На его
верхушке красовался кара-
мельный Колизей. Мастер
сопровождал свое творение
во время перелета на юг
Франции, где десерт дол-
жен был быть подан на
вечеринке в доме извест-
ных магнатов Ротшильдов.
Торт был так велик, что
занимал пять рядов кресел
в салоне пассажирского са-
молета! Тем не менее, по
мнению многих экспертов,
европейцы в целом до сих
пор предпочитают авангар-
ду традиционные сладки
блюда. К тому же сущест-
вует мода на кулинарные
изделия. Подобно моде на
одежду, тенденции и тече-
ния сменяют друг друга,
но стремление подчеркну ь
свою индивидуальность как
у заказчиков, так и у ис-
полнителей остается. Экс-
перименты ведутся в самых
различных направлениях
цвет, форма, содержание.
Так что, попав в Евро-
пу, даже истинные гурма-
ны смогут удовлетворить
свои потребности. Вперед
и с песней!
Г лядя на западные
кондитерские изыски, рус-
ским кулинарам только
и остается развести рука-
ми. Традиция изготовле-
112
ЧЕМ БУДЕМ РАДОВАТЬ СЕБЯ СЕГОДНЯ
ния сладостей и эксклю-
зивных тортов в Европе
имеет глубокие корни,
а в нашей стране это те-
чение только-только на-
чинает зарождаться. Так,
недавно была создана
первая в России школа
профессиональной подго-
товки в сфере изысканной
кулинарии « Эксклюзив».
Многие признают, что
войны и революции погу-
били множество традиций
в различных сферах жизни
и в том числе касающихся
такой области кулинарии,
как десерты. Развитие
кондитерских комбинатов
в послевоенные времена
не давало воли фантазии,
на заказ сладкое произво-
дили только в редких ресто-
ранах, да и как такового
разнообразия в те годы не
было.
Жаловаться на разно -
образие сегодня не прихо-
дится, однако стремление
к изысканным кондитер-
ским изделиям в России
значительно ниже, чем
в Европе. Российско-
му обывателю это кажется
очевидным: зачем платить
огромные деньги за то,
что будет съедено в один
присест?
Но ко всевозможным
сладостям можно отнес-
ти не только то, что мо-
жет испортить фигуру, но
и простые фрукты. Это
не только полезнее, но
и куда дешевле! Извест-
ный факт, что съедающие
много клубники и бананов
женщины чувствуют себя
увереннее, и завоевыва-
ют больше внимания ок-
ружающих. Многие опро-
сы показывают, что люди,
предпочитающие виноград,
чувствуют себя гораздо бо-
лее привлекательными, чем
те, которые от него отка-
зываются. Да и что может
быть приятнее, чем съесть
несколько ягод винограда
или пару слив или других
ягод в жаркий день, когда
вы только что достали их
из холодильника. Порой
это даже приятнее, чем
стакан прохладного сока,
да и для горла безопаснее.
Никто ведь не хочет бо
леть в самую жару, когда
все друзья и знакомые за-
горают на пляже.
Маленькие женские слабости
(о шоколаде, мармеладе
и рафинаде)
Из чего только сделаны
девочки? Из конфет и пи-
рожных, из сластей и мо-
роженых... Значит, надо
периодически баловать дев-
чонок сладостями, чтобы
они не «сломались».
Без шоколада жить,
конечно, можно, но раз-
ве это жизнь? Покупая
очередную маленькую ра-
дость, мы уже даже не
задумываемся, откуда же
к нам пришло это счастье.
А началось все не с при-
вычного нам плиточного
шоколада, а уже отошед-
шего на второй план го-
рячего шоколада. Имен-
но так его употребляли
вплоть до XIX в. Не сто-
ит смеяться над сладкоеж-
ками, которые в трудные
минуты жизни тут же бе-
гут за любимым лакомс-
твом. Ученые установили,
что темный шоколад дейс-
твительно помогает пере-
жить душевные волнения,
а также способствует оз-
доровлению тела.
Однако врачи предуп-
реждают, что постоян-
но улучшать настроение
и «поправлять здоровье»,
поедая шоколад в не-
ограниченных количест-
вах, крайне опасно. Кроме
того, они даже призывают
людей с осторожностью по-
треблять это «лекарство»,
так как в нем содержится
много жира, сахара и ка-
лорий. Так что семь раз
подумай, один раз купи
и съешь!
А что делать, если
обычную шоколадку есть
не хочется, а за пирожным
в магазин идти ну совсем
не под силу? Тогда можно
устроить себе маленький
праздник и приготовить
что-нибудь небольшое, но
очень-очень вкусное для
себя, любимой.
Отправляемся на кух-
ню, не забыв по пути за-
глянуть в холодильник.
ЧЕМ БУДЕМ РАДОВАТЬ СЕБЯ СЕГОДНЯ
Ваниль, корица и дру-
ароматные помогц -
ки (специи, добавки
наполнители для де-
~чпов )
Любое блюдо оцени-
вают, как заведено, пре-
жде всего по тому, как оно
выглядит, т.е. по его вне-
му виду, консистенции,
затаху, а уж потом — по
кусу. Чтобы улучшить вид
• аромат кушанья, при -
дать ему определенный
гривкус, нужно использо-
вать различные добавки.
Мускатный орех и кори-
ца. ваниль и перец — эти
многие другие пряности
сами по себе не обладают
общем и целом значи-
тельной питательной цен -
но, тью, но зато именно
ни способствуют лучшему
своению пищи, и на се-
•одняшний день обойтись
без них в кулинарии не-
возможно. Стоит добавить
пищу щепоточку корицы,
шафрана, мака — и тут
же происходит чудо: без-
кусное и скучное стано-
ится вкусным.
Неповторимый аромат
различных специй, кото-
рый знаком нам по ба-
бушкиным сладким пиро-
гам, обусловлен высоким
содержанием эфирных
масел и некоторых других
веществ, которые накап-
ливаются в разных частях
растений, поэтому нам
и нужны либо листья од-
ного, либо семена друго
го растения. Ассортимент
пряностей огромен, но все
же их можно классифи-
цировать по тому, какая
часть растения употреб
ляется в пищу: семена —
мускатный орех, анис,
тмин; плоды — кардамон,
ваниль; цветы — шафран,
гвоздика; кора — корица;
корни — имбирь. И это
далеко не весь список!
Остановимся подробнее
на самых распространен-
ных из них. Так, напри-
мер, гвоздику, корицу,
кориандр, тмин кла-
дут в творожный пудинг,
сырковую массу, выпечку.
Ваниль представляет со-
бой высушенные стручки
произрастающей в тропи -
ческих джунглях орхидеи.
Благодаря ванилину (до
3%) и эфирным маслам
(до 1%) ваниль источа-
ет такой сильный аромат.
Чем длиннее стручки, рав-
номернее темно-коричне-
вая окраска и заметнее на
маслянистой поверхности
створок налет кристал-
лов ванилина, тем выше
ценность ванили. Вани-
лин — это белый пахучий
порошок, жгучего вкуса,
КУЛИНАРНЫЕ ДЕЛИКАТЕСЫ И ДРУГИЕ ЖЕНСКИЕ УДОВОЛЬСТВИЯ
но не стоит этого пугать-
ся! Ведь обычно мы кла-
дем его не более чем на
кончике ножа. Ванильный
сахар получают смешива -
нием ванилина с сахарной
пудрой. Ваниль, ванилин
и ванильный сахар ис-
пользуют для ароматиза-
ции кондитерских изделий,
мороженого, сырников,
пудингов и многого дру-
гого, от чего у нас текут
слюнки. Но есть и такие
специи, о которых мы во-
обще никогда не слышали,
а если случайно наталкива-
лись в кулинарных книгах,
вздыхали и переворачива-
ли страницу. К их чис-
лу относится бадьян (его
еще называют звездчатый
анис). Это высушенный
плод одного тропического
дерева. Выглядит он как
деревянная темно-корич-
невая звездочка, обычно
восьмиконечная, отсюда
и название. В каждом из
«лучей» спрятано семя.
Пахнет очень приятно,
сладко и чуть-чуть пря-
но. При нагревании блюд,
содержащих бадьян, за-
пах усиливается. Добав-
ляют его обычно в пря-
ники, коврижки, сбитень
(для тех, кто не знает:
это старинный русский
медовый напиток, только
в первоначальном рецепте
подобной добавки, конеч-
но, не было), в вишневое
варенье, а также в неко-
торые национальные вос-
точные блюда, обычно из
птицы.
Кардамон также не
очень широко распростра-
нен в России. Используют,
как правило, семена, за-
ключенные в коробочки-
капсулы. Чаще всего можно
встретить молотый карда-
мон. У него специфический
жгучий запах и вкус, по-
этому он считается острой
пряностью, пользоваться
им надо очень осторожно.
Класть его можно в пе-
ченье, медовые пряники,
пирожные, в марципаны.
Если добавить кардамон
в черный кофе, получится
кофе бедуинский. Вообще,
кардамон, как и бергамот,
пряность на любителя:
кому-то очень нравится,
а кто-то его терпеть не
может.
118
ЧЕМ БУДЕМ РАДОВАТЬ СЕБЯ СЕГОДНЯ
Перец ii шоколад?
Сочетаются! (О соче-
тании несочетаемых
вкусов)
С момента изобрете-
ния шоколада его вкусовые
особенности не давали по-
коя кулинарам всего мира.
И это неудивительно, ведь
насколько специфичен его
вкус, знает каждый, кто
хотя бы раз его попро-
бовал, и с чем этот вкус
может сочетаться — за-
гадка, заставляющая поло-
мать голову. Специалиста-
ми было перепробовано
бесчисленное множество
добавок: и орехи, и изюм,
и рис, и вафли. Экспе-
рименты продолжаются
и сейчас. На сегодняшний
день существуют не только
традиционные сорта мо-
лочного и горького шоко-
лада, но и кислый, и даже
соленый шоколад!
Кто бы мог поду-
мать!
В Дании, к примеру,
считают, что для изготов-
ления по-настоящему вкус-
ного и полезного шоколада
необходимо добавить в не-
го такие компоненты, как
перец чили, способствую-
щий ускорению процес-
са пищеварения, а кроме
того, льняное масло, ко-
торое в свою очередь пре-
пятствует ожирению.
Восток — дело слад-
ко -кисло -острое
Восточные люди отли-
чаются не только свое-
образием своей культуры,
но и такими особенностя-
ми кухни, которые могут
повергнуть в шок не од-
ного европейца. На тай-
ском столе, например,
идеальным блюдом являет-
ся такое кушанье, в ко-
тором сочетание ароматов
и красок таково, что од-
новременно радует глаза,
нос и язык, хотя только
«бывалого» гурмана. Лю
бое блюдо поочередно ма-
кают кусочками в разные
соусы, поочередно доби-
ваясь сочетания сладкого,
соленого, кислого, острого
и горького вкусов, кото-
рые являются традицион-
ными для азиатского сто-
ла. А попав в Японию, не
удивляйтесь, что местное
мороженое будет обладать
вкусом васаби и иметь со-
вершенно несовместимый
ЖЕНСКИЕ УДОВОЛЬСТВИЯ
с человеческим питанием
вкус, т.е. его отправляешь
в рот и чувствуешь, как
оно медленно, но верно
сжигает язык, губы и ще-
ки изнутри. Удивить смо-
гут и японские конфеты,
состоящие из сладких бо-
бов и рисового теста. Хотя
европейцам такой вкус не-
привычен, конфеты кажут-
ся несладкими.
Не только к чаю
Во всем мире Бельгия
ряды уже существующих
сочетаний шоколада с ал-
когольными напитками.
Хотя вкусным этот про-
дукт назвать нельзя, инте-
рес он вызвал у каждого
из посетителей выставки.
Как едят шоколад
в Украине
Известный анекдот про
то, что хохол все ест с са-
лом, перестал быть просто
шуткой! Львовские конди-
теры потрудились на сла-
ву, выполняя заказы со
всей страны, после того
как на одну из вечери-
нок в качестве розыгрыша
были доставлены эти псев-
досладости. В скором вре-
мени идея получила свое
распространение по всей
стране. Вкус на любителя,
но о нем, как известно, не
спорят. По прогнозам про-
изводителей, «Сало в шо-
коладе» может завоевать
первое место среди прочих
сувениров на Новый год
или день рождения.
Хрустящие, как...
скорпиончикн?
Все более и более по-
пулярным во всем мире
становится такой делика-
тес, как насекомые в шо-
коладе. Можно подумать,
что все эти глазирован-
ные термиты, скорпионы
и сверчки пришли к нам
из Таиланда или Кореи,
где подобным блюдом
вряд ли кого-нибудь уди-
вишь, однако это вовсе не
считается одним из веду-
щих производителей пива
и шоколада. Не случайно
именно они предложили на
выставке в Брюсселе нова-
торский кондитерский про-
дукт — пиво в шоколаде.
Тем самым они пополнили
120
ЧЕМ БУДЕМ РАДОВАТЬ СЕБЯ СЕГОДНЯ
так. Впервые в Европу их
привезли из Центральной
Америки, где их считают
не только вкусными, но
и полезными. Они быстро
получили признание у лю-
бителей изысканной кухни
в Великобритании, а затем
расползлись по всей Ев-
ропе. На то они и насе-
комые!
Шоколадница (рецепт
шоколадного фондю)
Фондю пришло к нам
из Швейцарии. Изна-
чально соус был только
сырным. В него окунали
свежий багет и наслажда-
лись хрустящими кусочка-
ми. Но идея стала более
масштабной и дала жизнь
новым рецептам соусов,
в числе которых целый
ряд шоколадных фондю.
Само слово «фондю»
произошло от француз-
ского fondre, что означает
растапливать, расплавлять.
Оно способно разрядить
обстановку и создать ат-
мосферу праздника.
Часто, устраивая вече-
ринки, люди первым де-
лом думают о приготовле-
нии того или иного фондю
в зависимости от того,
какие блюда будут пред-
ставлены на праздничном
столе. Итак, давайте по-
пробуем приготовить шо-
коладное фондю для нашей
небольшой компании. Для
этого нам потребуется, ес-
тественно, шоколад около
300 г, сгущенное молоко
90 мл и по вкусу можно
добавить сладкий ликер.
Первое, что вы должны
сделать, это растопить на
слабом огне тертый шоко-
лад, постоянно помешивая,
чтобы не подгорел, затем
влить в него сгущенное
молоко и ликер. И вот
наше сказочное фондю
готово. Преподнесите его
своим гостям с дольками
апельсинов, бананов, слад-
ких яблок и других фрук-
тов. Ведь каждый из нас
хоть немного сладкоежка.
Регулярное употребление
различных сладостей может
отрицательно сказаться на
вашей фигуре, так как эти
продукты высококалорий-
ны и медленно усваивают-
ся организмом, потому их
лучше всего готовить по
особому случаю.
КУЛИНАРНЫЕ ДЕЛИКАТЕСЫ И ДРУГИЕ ЖЕНСКИЕ УДОВОЛЬСТВИЯ
Хочется выпечки — шоколад поможет
400 г слоеного теста (если
времени готовить нет, его
можно купить в магазине)
150 г шоколадного масла
50 г сахарной пудры
время приготовления: 30 мин
количество порций: 5
калорийность: 590 ккал
особого вкуса в большую круж-
ку горячего шоколада положим
2—3 кусочка зефира. А если
на улице легкий морозец, а не
страшный холод, сделаем теп-
лый соус-тянучку из шоколада.
Подогреем для этого стакан
сливок, добавим 2 ст. л. свет-
лой патоки, 1 ст. л. сливочного
масла, плитку нарезанного шо-
колада и растопим, тщательно
помешивая. Дадим немного
остыть и польем растопленным
мороженым.
Нет ничего лучше
домашнего слоеного
теста, но если воз-
можности пригото-
вить его нет, то по-
дойдет и покупное.
1. Раскатаем слоеное тесто.
Мажем половину шоколадным
маслом, накроем второй по-
ловинкой теста и разрежем на
30 полосок.
2. Затем закрутим каждую по-
лосочку и раложим на противне.
Отправим в разогретую духовку
(220 °C) на 8—10 мин. Охладим,
посыпем сахарной пудрой.
3. В ту же духовку можно от-
править разрезанные пополам
круассаны, наполненные ку-
сочками банана или другими
фруктами и, конечно, посыпан-
ные тертым шоколадом.Завер-
нем в фольгу и 8 мин подержим
в духовке
Согреться зимним вечерком
вам поможет молоко, если
в чашку с горячим молоком
положить пару долек хороше-
го горького шоколада и поме-
шать, пока он не растворится,
а потом добавить корицу и ук-
расить какао. Для создания
122
ЧЕМ БУДЕМ РАДОВАТЬ СЕБЯ СЕГОДНЯ
• Для приготовления шоко-
ладных десертов лучше
брать черный или молоч-
ный шоколад главное,
чтобы в нем не было на-
чинки. Ведь от шокола-
да зависит 90% вкуса
исполненных блюд и его
цвет. Любителям белого
шоколада мы предлага-
ем использовать его как
украшение. Для этого
плитку нужно разломать
на кусочки или натереть
на терке.
Шоколадно-
сливочный дип
на вашем столе
1 плитка шоколода
4 ст. л. сливок
3 ст. л. ликера
время приготовления: 30 мин
количество порции: 1
калорийность: 685 ккал
I. Растопим шоколад, поломав
на кусочки, со сливками и лике-
ром.
2. Разольем по любимым фор-
мочкам или розеточкам и съедим
немедленно, пока он теплый,
вприкуску с кусочками фруктов
или печенья.
Шоколадный мусс
1/2 плитки шоколада без на-
чинки
1 ч. л. сахара
4 яйца
время приготовления: 20 мин
количество порции. 2
калорийность: 470 ккал
1. Растопим шоколад с саха-
ром в большой миске.
2. Затем снимем с огня и взо-
бьем с 4 яичными желтками, до-
бавляя при этом их по одному.
3. Затем взобьем яичные белки
в густую пену и смешаем с шо-
коладом. Полчаса остужаем
в холодильнике.
предварительно при-
готовить шоколад: за-
морозить и натереть
на мелкой терке.
123
КУЛИНАРНЫЕ ДЕЛИКАТЕСЫ И ДРУГИЕ ЖЕНСКИЕ УДОВОЛЬСТВИЯ
Конфеты
в домашних условиях
орехи или кусочки фруктов
(на ваш вкус: финики, изюм,
инжир, курага, чернослив)
100 г шоколада
время приготовления: 1 ч
количество порции: 4
калорийность: 200 ккал
1. Окунем орехи или кусочки
фруктов в растопленный шоко-
лад.
2. Когда шоколад покроет их
полностью, подержим их не-
много над миской (щипцами
или вилкой), чтобы излишек
шоколада стек, и положим на
пергамент или фольгу, чтобы
шоколад затвердел.
жив их в формочки
и залив растопленным
шоколадом.
124
В гостях у сказки
150 г мороженого
50 г шоколада
миндаль
сливки
время приготовления: 1 ч
количество порции: 4
калорийность: 200 ккал
Уложим в высокий бокал слоями
мороженое, заранее натертые
шоколад и обжаренный мин-
даль. Взбитые сливки придадут
пикантности!
Для приготовления
этого лакомства можно
взять разные виды моро-
женого, которое вы буде-
те укладывать слоями.
К примеру, шоколадное
и сливочное выкладывая
сначала слой шоколадно-
го, а потом сливочного мо-
роженого, и у вас в стакан-
чике получится «зебра».
Орешками можно посы-
пать как каждый слой, так
и просто украсить сверху,
завершив оформление.
Можно использовать раз-
личные сорта — ведь мо-
роженое это универсаль-
ный продукт.
Тем, кто любит белый шоколад
белый шоколад
2 стакана молока
I банан
4 шарика мороженого
время приготовления: 1 ч
количество порций: 4
калорийность: 200 ккал
1. Пару долек белого шоколада
и молоко погреем в кастрюле
до тех пор, пока весь шоколад
не растает.
2. Отправим в смеситель, до-
бавив при этом банан с моро-
женым и взобьем.
125
КУЛИНАРНЫЕ ДЕЛИКАТЕСЫ И ДРУГИЕ ЖЕНСКИЕ УДОВОЛЬСТВИЯ
Любителям арахиса
и фруктов
1 папайя
1 небольшой ананас
горсть физалиса
1 манго
8 вафель трубочками
I плитка молочного шоколада
с орешками
1 стакан сливок
немного рома
время приготовления: 1 ч
количество порции: 4
калорийность: 200 ккал
1. Очистим папайю, разрежем
ее вдоль на четыре дольки
и удалим ложечкой зернышки.
6. Четвертинки папайи снова
нарежем, но уже тонкими лом-
тиками.
3. Аккуратно очистим ананас,
разрежем на четыре части, как
мы это делали с папайей, а за-
тем нарежем опять же тонкими
ломтиками.
4. Физалис очистим от оболоч-
ки, вымоем и промокнем поло-
тенцем.
5. Манго очистим, срежем
с косточки и нарежем неболь-
шими ломтиками.
О. Подготовленные фрукты раз-
ложим вперемешку на четыре
десертные тарелки или миски.
В качестве украшения воткнем
в кучки фруктов вафли.
7. Теперь займемся шоколадом:
разломаем на дольки, смешаем
со сливками и ромом и положим
в огнеупорную миску.
8. Поставим ее на горячую во-
дяную баню и, помешивая, рас-
плавим шоколад полностью.
9. Выльем полученную смесь
в керамический горшочек и по-
ставим его на настольную спир-
товку. Зовем друзей и радуем их
вкусным блюдом!
тельно должен оыть
с орехами,
МОЖНО ИС-
11 простой
пользовать
молочный.
А орешки
легко приготавливают-
Шоколад не оояза-
ся отдельно, пзмельмив
их до нужного размера
в кофемолке.
126
ЧЕМ БУДЕМ РАДОВАТЬ СЕБЯ СЕГОДНЯ
Просто и вкусно (шоколадно-мятное фондю)
1/2 стакана жирных сливок
1 ст. л. мятного ликера
1 плитка молочного шоколада
время приготовления: 1 ч
количество порции: 4
калорийность: 200 ккал
Приготовление этого блюда не
займет много времени, а за ин-
гредиентами не придется дале-
ко ходить.
1. Подогреем сливки, добавив
в них ликер.
2. Натрем шоколад, добавим
в сливки и, помешивая, подер-
жим на медленном огне до тех
пор, пока он весь не растает. Пе-
рельем в горшочек для фондю.
3. Подадим с хрустящей свежей
булкой, нарезанной небольши-
ми кусочками, или с фруктами.
Классическое
сочетание
(кофе и шоколад)
1 плитка шоколада
6 ст. л. сгущенного молока
3 ст. л. коньяка
1 ст. л. растворимого кофе
время приготовления: 1 ч
количество порций: 4
калорийность: 200 ккал
Все это превращается... в чудес-
ное ароматное фондю! Для это-
го немного поколдуем.
1. Натрем шоколад, расплавим
его в специальной кастрюле
для фондю на слабом огне, до-
бавив сгущенное молоко.
2. Добавим коньяк и раствори-
мый кофе. Что именно обмаки-
вать в получившийся соус —
решать только вам.
127
КУЛИНАРНЫЕ ДЕЛИКАТЕСЫ И ДРУГИЕ ЖЕНСКИЕ УДОВОЛЬСТВИЯ
Горькие сладости (фондю из горького шоколада)
1 плитка горького шоколада
1/3 стакана крепкого черного
кофе
I ст. л. коричневого сахара
1 стакан жирных сливок
сок 1 лимона
2 ст. л. ванильного сахара
1—2 веточки розмарина
10 небольших груш
время приготовления: 1 ч
количество порций: 4
калорийность: 200 ккал
сти от размера и спелости
груш) подержим их на огне, по-
ливая время от времени сиро-
пом и поворачивая
4. Когда груши будут готовы,
переложим их на блюдо.
5. Затем добавим несколько
листьев розмарина в сироп.
6. Перемешаем и дадим остыть.
7. Пока сироп с грушами осты-
вает, займемся шоколадом.
Поломаем шоколад на дольки
и положим в миску, поставлен-
ную на водяную баню.
8. Добавим кофе и сахар, на-
греем, не перемешивая, пока
шоколад полностью не растает.
9. Затем добавим сливки и на-
греем.
10. Перельем горячий шоколад
в специальный горшочек и по-
ставим его на горелку.
11. Нанизываем груши на вилку
для фондю, опускаем сначала
в сироп, а затем — в кипящий
шоколад.
Горькое может быть сладким. Гру-
ши с розмарином, ванилью и ша-
риками мороженого, которые
окунают в растопленный шоко-
ладе кофе, — десерт, откоторого
просто невозможно оторваться.
Перед тем как обработать груши,
подготовим посуду для них.
1. Смешаем лимонный сок,
сахар, розмарин с 2 стакана-
ми воды в достаточно боль-
шой кастрюле так, чтобы гру-
ши смогли поместиться в один
слой. Доведем до кипения, по-
мешивая, пока сахар не раство-
рится полностью в воде.
2. Очистим груши от кожицы
и разрежем пополам крупные,
оставив палочку, если она есть.
3. Затем добавим в кипящий
сироп. 5—10 мин (в зависимо-
128
ЧЕМ БУДЕМ РАДОВАТЬ СЕБЯ СЕГОДНЯ
руктовый мармелад
Мармеладом можно
украсить любой де-
серт или празднич-
ный торт, а также до-
оавить в мороженое.
10 яблок средних размеров
3 ст. л. масла
1,5 стакана сахара
2/3 стакана изюма
3 ст. л. миндаля
время приготовления: 1 ч
количество порций: 1
калорийность: 200 ккал
1. Яблоки очистим от кожицы
и нарежем кусочками.
2. Нагреем масло в кастрюле
и поджарим яблоки в течение
4—5 мин, часто помешивая.
3. Когда они станут мягкими
и слегка коричневыми, добавим
2 ст. л. воды, уменьшим огонь
и будем варить без крышки
15 мин, пока яблоки не разва-
рятся и не загустеют.
4. Комки разобьем ложкой.
5. Часто помешивать, чтобы
смесь не пригорала.
6. Добавим сахар.
7. Продолжим варить, помеши-
вая, пока смесь не превратится
в однородную массу и не начнет
отставать от дна.
8. Прибавим огонь, а затем про-
должим варить на среднем огне,
не переставая мешать, чтобы
выпарить всю жидкость.
9. Когда смесь станет прозрач-
ной по краям и такой густой, что
ее будет трудно мешать, снимем
кастрюлю с огня.
10. Положим изюм и орехи, пе-
ремешаем.
11. Поварим еще 2 мин, затем
снимем с огня.
12. Выложим мармелад на про-
тивень, делая из него пласт тол-
щиной 2,5 см.
13. Когда остынет, нарежем ку-
биками.
• Горячему мармеладу мож-
но придать любую форму.
Вы можете не только выло-
жить его на противень для
застывания, но и залить
им фигурные формочки,
в которых он приобретет
нужную вам форму, а дети
с большим удовольстви-
ем будут им лакомиться.
А для сладкоежек пред-
лагаем застывший мар-
мелад окунуть в горячий
шоколад и наслаждаться
с чаем.
129
КУЛИНАРНЫЕ ДЕЛИКАТЕСЫ И ДРУГИЕ ЖЕНСКИЕ УДОВОЛЬСТВИЯ
Банановый мармелад
большая связка бананов (6—
8 штук)
4 стакана сахара
1/3 ч. л. корицы
4 стакана воды
ривания фрукто-
вых и ягодных
соков и свои ре-
цепты кондитер-
ских изделий из
них. До крестовых
походов Западная
Существует мно-
го разных видов,
у каждого из
которых найдут-
ся свои поклонники,
но самым распростра-
ненным и любимым всеми явля-
Европа была не зна-
ется фруктово-ягодный мар-
время приготовления: 1 ч
количество порций: 4
калорийность: 200 ккал
Наслаждаться мармеладом
можно до тех пор, пока не закон-
чится пачка. Жалко, что редко
замечаешь, как это происходит.
Казалось бы, ее только откры-
ли, пересыпали в вазочку и по-
ставили на стол и вдруг... в ней
остались только осыпавшиеся
крупинки сахара. В переводе
с французского слово «марме-
лад» означает «тщательно при-
готовленное блюдо яблочного
цвета». Это сложилось истори-
чески, так как с мармеладом ев-
ропейцы познакомились в Ма-
лой Азии во времена крестовых
походов. И первые французские
мармелады периода расцвета
кондитерского искусства, вы-
падающего наXVIII в., приготав-
ливались из яблок и айвы. Греки
при изготовлении мармелада
использовали выпаренный, сгу-
щенный яблочный и айвовый сок,
причем изготовлялся он прямо
на солнце. Приготовленный та-
ким образом мармелад обладал
буроватым цветом и напоминал
тонкие легкие пластины щитов.
Греки называли мармелад «пел-
тэ», что значило «легкий щит»,
или «щиток».
В каждой стране всегда су-
ществовали свои приемы ува-
кома ни с одним из видов варе-
нья, потому что совершенно не
знала сахара. Только лишь с на-
чала XVI в. Европу захлестнул
поток дешевого американского
сахара. С этого момента и бе-
рет свое начало традиция при-
готовления западноевропей-
ских кондитерских изделий из
фруктов. Именно так появились
в англоязычных странах извест-
ные всем джемы, а в романо-
язычных странах — конфитю-
ры. Франция шагнула дальше,
разработав более совершен-
ный вид твердого, нелипкого
и непачкающегося, похожего
на конфеты варенья, которое
обрело название «мармелад».
Мармелад, как правило, де-
лают на основе желатина, ис-
пользуя различные пищевые
красители и вкусовые добавки.
мелад.
Чтобы получить фруктово-ягод-
ный мармелад, надо порядком
потрудиться. Нужно уваривать
долгое время фруктово-ягод-
ное пюре с сахарным сиропом
и другими добавками. Студне-
образующей основой служит
чаще всего желирующее яб-
лочное пюре. В магазинах та-
кой мармелад можно встретить
двух видов: пластовый и фор-
мовой.
Мармелад на основе пюре из
яблок зимних сортов является
самым распространенным ви-
дом. Но на сегодняшний день
разработаны самые разные
мармелады с разнообразными
добавками. К их числу относит-
ся и банановый мармелад.
Его можно не только купить, но
и сотворить собственными ру-
ками.
1. Бананы, сахар, воду, кори-
цу вместе смешаем миксером
и в течение 4 ч будем варить на
слабом огне.
2. Перельем полученную смесь
в форму, застеленную перга-
ментной бумагой. Подождем
еще немного, пока мармелад
охладится, а затем нарежем ку-
сочками.
130
ЧЕМ БУДЕМ РАДОВАТЬ СЕБЯ СЕГОДНЯ
Ванильные облака
и нежные суфле
Мармелад, как доказа-
ли ученые, предпочитают
люди нежные, восприимчи-
вые и чувствительные. К их
гастрономическим приори -
тетам также относятся такие
сладости, как муссы и суф-
ле. Романтические натуры
не случайно делают ставку
на эти сладкие десертные
блюда, ведь их изобретате-
ли говорят на языке любви.
В переводе с французско-
го слово «мусс» означает
«пена», а «суфле» — «ду-
новение». Название говорит
само за себя: когда про-
буешь эти блюда, хочет-
ся воспарить над землей
и возвратиться на нее разве
что за добавкой.
Как правило, муссы де-
лают из фруктового или
ягодного сока или пюре, ви-
ноградного или фруктового
вина, кофе, какао и шо-
колада, а также пищевых
веществ, которые и дела-
ют наш мусс таким легким
и воздушным — это белки,
агар, желатин. Не забу-
дем, конечно, что, помимо
воздушности, он обладает
нежной сладостью, которую
придают ему такие пищевые
вещества, как сахар, мед,
патока. Не беда, если под
рукой не оказалось яичных
белков и желатина. Мож-
но свободно использовать
их заменитель — манную
крупу, которая тоже обла-
дает свойством разбухать.
Кроме того, входящая в ее
состав клейковина обеспе-
чивает блюду необходимое
состояние.
Технологии со време-
нем меняются. Количест-
во рецептов приготовления
муссов увеличилось — это
связано с использованием
разных продуктов и пище-
вых добавок для образо-
вания пены и изменением
самой техники взбивания.
По легкости и воздуш-
ности суфле слегка уступают
муссам, но тем не менее эти
сладкие облака манят съесть
их незамедлительно. И это
оправданно, ведь готовить
их легко и быстро так же,
как и есть. Стоит лишь по-
ложить нужные ингредиен-
ты в миксер, и уже через
пару мгновений основа для
приготовления суфле у вас
готова. Осталось оконча-
тельно его сформировать
и можно подавать к столу.
Особую роль в приготов-
лении этого десерта играет
украшение. Чем оригиналь-
нее вы украсите его, тем
аппетитнее оно будет вы-
глядеть, и ваши гости не-
пременно захотят сразу же
его попробовать.
КУЛИНАРНЫЕ ДЕЛИКАТЕСЫ И ДРУГИЕ ЖЕНСКИЕ УДОВОЛЬСТВИЯ
«Шоколадомания» (суфле из шоколада)
1 стакан молока
4 кусочка шоколада
3 яйца
1 стакан сливок
1/2 стакана сахара
1 ч. л. жела тина
время приготовления: 1 ч
количество порции: 4
калорийность: 200 ккал
1. Смешаем в миске вместе
молоко и сахар, оставив 1 ст. л.,
и желатин.
о. В другой посуде взобьем
яичные желтки, а после этого
вольем их в сладкое молоко.
3. Полученную смесь выльем
в кастрюлю и, не закрывая
крышкой, прогреем на среднем
огне в течение 5 мин, периоди-
чески помешивая.
4. Приготовленную смесь сни-
маем с огня, оставим для за-
густения.
5. Вольем растопленный шо-
колад и тщательно взобьем
смесь. Переложим получив-
шуюся массу в другую посуду
и отправим охлаждаться.
В отдельной посуде взобьем
яичные белки, всыпем остав-
шийся сахар и продолжим взби-
вать. Сахар должен полностью
раствориться, и белковая мас-
са должна стать пышной. Ког-
да смесь охлаждена, добавим
взбитые белки и сливки и опять
все тщательно перемешаем.
7. Порционные чашки высте-
лим тонкой бумагой, смесь ра-
зольем по чашкам.
8. Охладим в течение несколь-
ких часов. Когда смесь засты-
нет, чашку опрокинем, снимем
с суфле бумагу.
9. Сверху суфле посыплем тер-
тым шоколадом.
ка. так как охлажден-
ный белок образует
густую пену.
Не забудем о пользе
молочных продуктов
(суфле из творога)
400 г творога
4—5 штук моркови
5 яиц
1 ст. л. сливочного масла
2/3 стакана манной крупы
1 стакан сметаны
1 стакан сахарной пудры
время приготовления: 1 ч
количество порций: 4
калорийность: 200 ккал
С детства мы знаем о пользе
молока и молочных продуктов,
так почему же не сделать полез-
ное по-настоящему вкусным?
1. Очистим и сварим на пару
морковь
2. Когда сварится, остудим
и протрем вместе с творогом,
затем добавим желтки яиц,
манную крупу и, конечно, са-
харную пудру.
3. Полученную массу тщатель-
но перемешаем, затем доба-
вим взбитые белки.
4 Все, что у нас получилось,
выложим в форму, заранее
смазанную сливочным маслом
или маргарином.
3. Форму поместим на водяную
баню с бурлящей водой, закроем
крышкой и доведем на пару до
готовности.
6. Когда суфле будет готово,
слегка охладим, а затем выло-
жим его на тарелку.
7. Теперь возьмем очень ост-
рый нож и нарежем его кусоч-
ками.
8. Прежде чем подавать на стол,
польем сметаной или сладким
соусом из любимых фруктов.
леньким детям, так-
как в них содержит-
ся много полезных
растущему организ-
му веществ.
135
КУЛИНАРНЫЕ ДЕЛИКАТЕСЫ И ДРУГИЕ ЖЕНСКИЕ УДОВОЛЬСТВИЯ
Польза и простота
(суфле из творога
с печеньем)
400 г творога
1/2 пачки сухого печенья
1/4 стакана сахара
2 яйца
1/3 стакана молока
1 ст. л. сливочного масла
2/3 стакана сметаны
время приготовления: 1 ч
количество порций: 4
калорийность: 200 ккал
Приготовим не менее полез-
ное, но более быстрое блюдо.
Главное, бодрый настрой, и все
получится.
1. Творог протрем с сахаром
и печеньем, зальем молоком,
а затем оставим настояться на
5 минут.
2. Добавим желтки и растоп-
ленное сливочное масло, мас-
су тщательно перемешаем
и соединим со взбитыми яич-
ными белками. Не забываем
о воздушности!
3. Затем массу выложим
в форму, смазанную маслом,
разровняем поверхность и до-
ведем до готовности на пару.
Подавать на стол нужно со
сметаной.
С этим блюдом у вас точно будет лямур!
(мусс французский)
1 плитка шоколада
3 яйца
цедра лимона
ягоды для украшения
щепотка соли
время приготовления: 1 ч
количество порций: 4
калорийность: 200 ккал
1. Нагреваем воду в кастрюле
но доводить до кипения не бу-
дем. Шоколад разделяем на
дольки и растапливаем на во-
дяной бане, добавив желтки
и не допуская, чтобы вода заки-
пела.
2. Спустя некоторое время до-
бавляем в кастрюлю взбитые
белки, лимонную цедру и соль
на кончике ножа. Смесь необ-
ходимо постоянно помешивать
Охлаждаем полученное блюл
и украшаем ягодами.
136
ЧЕМ БУДЕМ РАДОВАТЬ СЕБЯ СЕГОДНЯ
И снова о пользе (мусс из манго с творогом)
/ манго
1/4 пачки творога
1 ч. л. желатина
1 яйцо
1 киви
2 листка свежей мяты
время приготовления: 1 ч
количество порций: 4
калорийность: 200 ккал
1. Манго очистим от кожицы,
четвертинку нарезаем долька-
ми, из остального фрукта де-
лаем пюре, которое потом сме-
шиваем с творогом.
2. Добавим размоченный жела-
тин, вводим крепко взбитый бе-
лок. Без промедления выклады-
ваем в формочку и охлаждаем.
В качестве украшения нарежем
кружочками киви, уложим во-
круг мусса и украсим свежей
мятой.
Мишки очень любят
мед! (Медовый мусс)
А также Машки, Сашки, Даш-
ки... Чему тут удивляться, если
он вкусный сам по себе, кроме
того, и блюд из него превели-
кое множество.
1 стакан меда
8 яичных желтков
2 стакана сливок
время приготовления: I ч
количество порций: 4
калорийность: 200 ккал
1. Яичные желтки растираем до
получения однородной массы,
при этом постепенно добавля-
ем мед.
2. Затем ставим смесь на сла-
бый огонь и, постоянно поме-
шивая, доводим до загустения.
3. Можно окунуть палец и по-
пробовать. Затем охлаждаем.
4. Из холодильника достаем
сливки. Взобьем до образо-
вания воздушной пены и со-
единим с остывшей массой из
желтков и меда.
5. Смесь разложим в порцион-
ную посуду и снова отправим
в холодильник.
137
КУЛИНАРНЫЕ ДЕЛИКАТЕСЫ И ДРУГИЕ ЖЕНСКИЕ УДОВОЛЬСТВИЯ
Скульптурная лепка из шоколада (фигурки из шоколадной массы)
шоколад
Ацтекам Центральной Америки
можно только позавидовать. Уж
чего-чего, а какао у них было
в изобилии. Все это благодаря
индейцам, которые проживали
на их территории ранее. Разве
можно не завидовать людям,
шоколад для которых равно-
значен нашему картофелю? Им
стоит сказать спасибо, ведь
если бы не они, великие море-
плаватели не смогли бы завес-
ти в Европу известную и широ-
ко распространенную сегодня
сладость.
Скульптурные изваяния це-
нились во все времена. А как
не оценить скульптуру, если
она— точная копия римского
капитолия или Кельнского со-
бора, вдобавок умещается на
ладони да так и просится в рот?
В определенном месте вы мо-
жете заказать даже любимое
животное в натуральную ве-
личину. В мире на настоящий
момент существует огромное
количество музеев шоколада,
где, помимо различных сортов
шоколада, выставлены самые
различные шоколадные пред-
меты: от шоколадных сервизов
до автомобилей. Один из самых
известных музеев находится
в чешской столице. А в Бель-
гии, в небольшом городе Брюгге,
проводится ежегодный фести-
валь шоколада. Помимо дегус-
таций различных шоколадных
изделий, на этом фестивале
проводятся состязания по на-
стоящей лепке скульптур из
шоколада, подобно конкурсам
138
го лакомства при массажных
кого принадлежит ита-
льянскому кондитеру
Жаку Пастила. Ем\
мирасего» —приближен-
ным к царскому двору? Но
сама идея лепки из слад-
фигур из песка или изо
льда. Тут же мож-
но узнать кое-
что о полезных
свойствах любимо-
и косметических процедурах,
а также незамедлительно их
опробовать.
В России на сегодняшний день
возрождается старинная техни-
ка оформления торжеств кон-
дитерскими изделиями из шо-
колада и карамели. Знаете ли
вы, что в царские времена по-
добное оформление было до-
ступным только «сильнейшим
принадлежат самые
азы, все его заслуги — шоко-
ладные лепешки. В конце XIX в
эта идея докатилась до России
и уже здесь стали изготавли-
вать фигурки и статуи с юве-
лирной точностью, вычерчивая
каждую линию и обрабатывая
каждую деталь. Изваяния, со-
зданные руками русских конди-
теров, вызывали восхищение
во всем мире.
ЧЕМ БУДЕМ РАДОВАТЬ СЕБЯ СЕГОДНЯ
Заказы кондитерам посту-
пают самые разные: и букет
шоколадных роз, чтобы они
непременно были с острыми
шипами, и хоккейная клюшка,
которая не отличалась бы от
настоящей, чтобы разыграть
друга. Так и приходится ку-
линарам становиться магами
и волшебниками, оживлять не-
живое, приводить в движение
застывшие предметы.
Если вы чувствуете в себе ху-
дожественную жилку, то можно
заняться скульптурным делом
в домашних условиях. Придать
дополнительную пластичность
и клейкость шоколаду можно,
добавив небольшое количест-
во меда. Начните с простого:
пусть на первых порах у вас
получатся мишки, сердечки
и маленькие трюфели-пира-
мидки. Мы представляем ва-
шему вниманию три различных
способа.
1. Шоколад наломаем кусоч-
ками и положим в маленькую
кастрюльку. Доведем на во-
дяной бане или на маленьком
огне до жидкого состояния.
Картонный трафарет положим
на специальную бумагу для вы-
печки или пергамент и крепко
прижмем. Растопленный шо-
колад нанесем на вырезан-
ный кусок картона с бумагой.
Лучше всего, чтобы шоколад
совсем или как можно мень-
ше попадал непосредствен-
но на картонную поверхность.
Если картон не слишком тол-
стый, то шоколад можно налить
«горкой». Отправим все за-
стывать в морозильник. Через
10—15 мин трафарет с шокола-
дом можно вынуть. Желательно
положить его на любую плос-
кую замороженную вещь (на-
пример, поддон для выпечки),
в противном случае шоколад
начнет быстро размягчаться
и во время отделения от кар-
тона необходимо будет его не-
сколько раз дозамораживать.
Острым тонким ножом медлен-
но и аккуратно проведем по кон-
туру шаблона, отделяя шоколад.
Убираем трафарет. Если при из-
влечении фигурки, — о горе! —
все-таки отломилась какая-ни-
будь часть, то после того, как
шаблон удален, можно склеить
части, плотно их сложив и на-
мазав место соединения кап-
лей размягченного шоколада.
Нанести шоколад на шов можно
с помощью
ножа, а ра-
з о г р е т ь
крошку шо-
В коллекцию известно-
го музея «Мадам Тюс-
со» попал очередной
экспонат — фигура
Элтона Джона, выпол-
ненная из отличного
молочного шоколада.
колада просто на пальце. При
работе с шоколадной фигурой
будем стараться как можно
меньше трогать ее пальцами,
иначе вся красота будет испор-
чена.
2. Растопленный шоколад раз-
мажем по листу пергамента
и заморозим. Назастывшийшо-
колад наложим трафарет и ост-
рым тонким подогретым ножом
вырежем фигурку по контуру.
Для снятия таких фигур с пер-
гамента сначала уберем весь
лишний шоколад, а потом но-
жом подденем украшение и ак-
куратно отделим от бумаги.
Сложность этого способа фор-
мирования фигур в том, чтобы
провести разрез ровно по краю
шаблона. Пласт шоколада при
этом способе может трескать-
ся, и остается много лишнего
шоколада.
3. Если нужны фигуры простых
форм, то их можно вырезать
различными металлическими
формочками — формочкой на-
давить на шоколадный
пласт, поддеть фигуру
ножом и снять
с перга-
мента.
139
КУЛИНАРНЫЕ ДЕЛИКАТЕСЫ И ДРУГИЕ ЖЕНСКИЕ УДОВОЛЬСТВИЯ
Шоколадная запеканка
1 плитка горького шоколада
1 пачка сливочного масла
4 яйца
4 желтка
1 стакан сахара
1/2 стакана муки
1/2 плитки белого шоколада
1 стакан жирных сливок
время приготовления: 1 ч
количество порции: 4
калорийность 200 ккал
Любовь переворачивает мир,
причем как внутренний, так
и окружающий. Без любви этот
мир не был бы создан. Люди
готовы свернуть горы голыми
руками! «Я готов выпить море,
лишь бы ты была со мной», —
поется в популярной песне.
При чем же тут сладости, по-
думаете вы Возможно, не каж-
дый готов доказывать свою
любовь к . шоколаду. Но тем
не менее такие люди есть! На-
пример, в США в штате Минне-
сота один сладкоежка создал
самый большой шоколадный
дом в истории человечест-
ва. Заслуга может быть, и не
нобелевской высоты, и у мно- I
гих может вызвать усмешку, но I
тем не менее строение покори-
ло многих, асам создатель за-
крепился в умах соотечествен-
ников как самый влюбленный
в шоколад человек.
Для тех, кто не стремится к по-
корению мира своими сумас-
шествиями, можно тихо и спо-
койно создавать маленькие
шедевры, не выходя из соб-
ственной кухни. Шоколадной
запеканкой можно порадовать
всю семью, при этом затратив
не так много сил и времени.
1. Растопим на водяной бане
или в микроволновке шоколад
и сливочное масло.
2. Яйца, желтки и сахар взо-
бьем миксером.
3. Масло смешаем с шокола-
дом, добавим в яичную смесь.
Для того чтобы у вас
поднялось настроение
после трудового дня,
приготовьте себе шо-
коладный десерт. ведь
шоколад вырабатывает
в организме гормон
радости.
4. Затем туда же просеем муку
и перемешаем
5. Всю эту смесь поместим
в кулинарный пакет.
6. Формочки смажем маслом.
7. В них же выложим смесь до
половинки высоты формочки.
8. Растопленный белый шоко-
лад и сливки смешаем и взо-
бьем.
9. Смесь положим в миску и за-
морозим.
10. Ложкой для мороженого из
этой белой замороженной сме-
си сформуем два шарика.
11. Белые шарики уложим на
смесь в формочках.
12. Сверху почти до верха за-
льем в формочки черношоко-
ладную смесь, т. е. в формочке
окажется до половины черный
шоколад, два замороженных
белых шарика, опять черный
шоколад.
13. Разогреем духовку до
180 °C.
14. Поставим туда формочки
не более чем на 7 мин. «Где
же сказка, где же чудо, неожи-
данности где?» — спросите
вы, а вот в чем дело: сверху
все запекается, а вот внут-
ри — внутри горячий растоп-
ленный шоколад! Пальчики
оближешь!
140
I
КУЛИНАРНЫЕ ДЕЛИКАТЕСЫ И ДРУГИЕ ЖЕНСКИЕ УДОВОЛЬСТВИЯ
Карамельный шейк
6 апельсинов
1 стакан сахара
1/2 стакана охлажденного
апельсинового сока
время приготовления: 1 ч
количество порций: 6
калорийность: 200 ккал
Shake it — shake it! — призывает
американская песенка. А что же
нужно встряхнуть? Или самому
нужно встряхнуться? Непонят-
но... А что если встряхнуть пару
вкусненьких вещей, чтобы полу-
чить нечто еще более вкусное?
Может получиться очень даже
неплохо! Сделаем, например,
карамельный шейк, причем не
просто карамельный, а кара-
мельный с апельсинами
1. С помощью картофелечист-
ки срежем с апельсина тонкую
корку, не задевая белой мякоти.
2. Нарежем цедру полосками.
3. Доведем до кипения воду
в кастрюле, добавим апельси-
новую цедру и будем варить
1 мин, затем сольем и отложим
цедру на бумагу.
4. Аккуратно очистим остав-
шиеся апельсины, сохраняя их
целыми.
5. Положим целые фрукты
в миску.
6. В кастрюлю положим сахар
зальем стаканом воды.
7. Нагреем слегка, помешивая
пока сахар не растворится, за-
тем доведем до кипения и бу-
дем кипятить, не помешивая
пока сироп не приобретет зо-
лотистый цвет.
8. Снимем с огня и аккуратно
добавим апельсиновый сок
Поставим обратно на огонь
и будем помешивать, пока ка-
рамель не станет однородной,
затем можно добавить цедру.
9. Зальем апельсины соусом,
а охладим, как минимум, в тече-
ние 3 ч перед тем, как подавать
На заметку: этот десерт можно
заморозить! Помните, что кон-
тейнер заполнять до отказа
нельзя, необходимо оставить
немного места, так как заморо-
женный сироп немного увели-
чится в объеме. Оттаивать надо
накрытым в холодильнике не
менее 6 ч.
Но не стоит увлекаться подоб-
ными напитками и коктейлями.
Задумайтесь о том, что пот-
ребление калорий на одного
человека в среднем в мире
выросло на 300 ккал. Это про-
исходит потому, что на сегод-
няшний момент популярность
сладких напитков, обладаю-
щих большой калорийностью,
существенно возросла, при
этом компенсацией употреб-
ления неограниченного ко-
личества сладких напитков
меньшим количеством съеда-
емого никто не занимается.
Длительные исследования по-
казали, что при снижении по-
требления сладких напитков
в течение 6 месяцев люди начи-
нают терять вес. Густые напит-
ки, такие как коктейли и шейки,
способствуют большему на-
сыщению, поэтому их можно
выпить меньше, получив, соот-
ветственно, меньше калорий.
Кроме того, как говорят пси-
хологи, напитки стоят обособ-
ленно от всей остальной пищи,
и немногие считают необходи-
мым добавлять калории, ко-
торые «пришли» из напитков
к тем калориям, которые они
получают с ежедневным рацио-
ном. А тем, кто следит за ве-
сом, диетологи рекомендуют
запивать пищу водой или не-
сладким чаем.
Горячий шоколад с мускатным орехом
черный шоколад
молоко
мускатный орех
время приготовления: 1 ч
количество порций: 4
калорийность: 200 ккал
А если вы предпочитаете шо-
колад в том виде, каким его упо-
требляли вплоть до XIX в., т. е
в виде согревающего напитка
но не прочь вдохнуть чудесные
ароматы терпкого мускатного
ореха, то мы можем предложить
нехитрый рецепт.
1. Шоколад ломаем кусочками,
кладем в мисочку или кастрюлю
и наливаем чуть-чуть молока,
чтобы оно покрыло дно. Не за-
бываем постоянно помешивать
растапливаемый шоколад.
Как только весь шоколад рас-
топился, постепенно добавляем
молоко, не прекращая помеши-
вать. Получившуюся массу до-
водим до нужной консистенции.
Добавляем мускатный орех.
143
КУЛИНАРНЫЕ ДЕЛИКАТЕСЫ И ДРУГИЕ ЖЕНСКИЕ УДОВОЛЬСТВИЯ
Сладкий сон с пряным
вкусом — суфле
с корицей
для искушенных
1,5 ст. л. сливочного масла
или маргарина
1,5 ст. л. муки
3/4 стакана молока
1 плитка горько-сладкого шо-
колада
1 ч. л. молотой корицы
1 ч. л. гранул быстрораство-
римого кофе
1 ч. л. ванили
1/3 стакана сахара
3 яичных желтка
время приготовления: 1 ч
количество порций: 4
калорийность: 200 ккал
На сон тянет тех, кто плотно
покушает, но мы за здоровый
образ жизни, не без маленьких
радостей, конечно, но без пе-
реедания! Возвращаясь к лег-
кости, можно сказать, что к ма-
леньким, но очень приятным
вкусностям относится суфле,
о котором мы уже так много
говорили. И все-таки хочется
привести еще один пример,
который смогут по достоинству
оценить немногие, но истинные
гурманы. Итак, если вы и ваши
144
родные и друзья относитесь
к числу таковых, то сделаем
следующую сладость под на-
званием «суфле с корицей».
1. В кастрюле объемом 2 л
растопим сливочное масло
или маргарин, добавим муку,
слегка взобьем венчиком.
2. Отправим на огонь на 1 мин.
3. Постепенно вольем моло-
ко, взобьем массу до густой
и эластичной консистенции.
4. Добавим шоколад предвари-
тельно поломанный на кусочки
и будем варить, помешивая
пока шоколад не растает.
5. Добавим корицу и кофе.
6. Снимем с огня, добавим ва-
ниль и сахар.
7. По одному введем в массу
взбитые яичные желтки, пере-
мешаем и накроем крышкой.
8. Перед выпечкой подержим
массу при комнатной темпера-
туре.
ЧЕМ БУДЕМ РАДОВАТЬ СЕБЯ СЕГОДНЯ
Молочный пудинг с шоколадным соусом
5—6 листков белого желати-
на (или 1 пакетик — 10 г)
2 стакана молока
2 ст. л. сахара
2 ст. л. ванильного сахара
1 стакан взбитых сливок
2 кусочка горького шоколада
Для соуса:
1 плитка горького шоколада
1 ст. л. масла или маргарина
1 ст. л. сливок
4—6 формочек, смазанных
маслом
время приготовления: 20 мин
количество порций: 4
калорийность: 200 ккал
Но все-таки не всегда хочется
витать в облаках, иногда хочет-
ся спуститься с небес на землю
и уж тут порадовать себя чем-
то более существенным, чем
суфле. Нам на помощь придет
пудинг, а чтобы он не казался
скучным и обыденным, мы сде-
лаем его молочным и добавим
в него шоколад.
1. Замочим желатин в холодной
воде на 5 мин.
2. Пока желатин мокнет, вски-
пятим молоко.
3. Растворим желатин в моло-
ке, добавим сахар и ваниль.
4. Накроем и поставим в холо-
дильник.
5. Вольем сливки, добавим
шоколад и разольем смесь по
формочкам, накроем и оставим
на 2 ч в холодильнике.
Для соуса:
6. Растопим шоколад залитый
стаканом воды, в кастрюле на
слабом огне.
7. Вобьем туда масло и сливки.
8. Опрокинем пудинги на таре-
лочки и польем соусом. Время
подготовки—всего 10 мин, а вре-
мя приготовления — 20 мин.
145
КУЛИНАРНЫЕ ДЕЛИКАТЕСЫ И ДРУГИЕ ЖЕНСКИЕ УДОВОЛЬСТВИЯ
ш
околад «Чилийский перчик» (шоколад с острым перцем)
6 ч. л. с верхом какао-порошка
мед
3 стакана молока
красный и черный перец
корица
гвоздика
кардамон
мускатный орех
время приготовления 1 ч
количество порции: 4
калорийность: 200 ккал
4. При этом надо тщательно
перемешивать, чтобы не было
комочков.
5. Добавим еще красный, чер-
ный перец, корицу, гвоздику,
кардамон и мускатный орех.
6. Не забудем все тщательно
перемешать, доведем до кипе-
ния и оставим настаиваться.
7. Через полчаса подадим.
Для тех, кто стремится к исклю-
чительности во всем и всегда,
сочетание несочетаемого ста-
вится во главу стола. В своем
стремлении сразить всех не-
обычностью вкусового выбо-
ра не сразите свой организм
наповал, его это «расстроит».
Старайтесь все-таки соблю-
дать хотя бы какие-то нормы
сочетаемости продуктов.
Захотелось острого — не беда,
но в то же время руки сами тя-
нутся за сладким? Идите им
навстречу! Приготовьте нечто,
способное удивить и восхитить
самых искушенных сладкоежек.
1. Для этого возьмем какао-по-
рошок и насыплем в миску.
2. Добавим туда мед и переме-
шаем.
3. В то же время разогреем мо-
локо в ковшике и добавим туда
смесь из какао с медом.
146
ЧЕМ БУДЕМ РАДОВАТЬ СЕБЯ СЕГОДНЯ
Ванильный сироп с имбирем
1 стакан воды
2 ст. л. сахарной пудры
сок 1 лимона
1 стручок ванили, разрезан-
ный пополам
1 ч. л. тертого имбиря
время приготовления: 1 ч
количество порций: 1
калорийность: 200 ккал
Что ассоциируется у нас со
словом «сироп»? Что-то слад-
кое и липкое. И если это нечто
попадет на одежду, то останет-
ся там на века. Никакого пози-
тива. Одни расстройства и ра-
зочарования. Но только ли?
Подумаем о долгих зимних вече-
рах. За окном вьюга, холод и не-
проглядная темнота, и так хочет-
ся тепла... Конечно, нас может
согреть любимый плед, наки-
нутый на плечи, но хочется про-
греться чем-нибудь и изнутри.
И вот чайник согрет, открываем
шкафчик над столом, привычно
тянемся на полку за сахарни-
цей — и вдруг обнаруживаем,
что она совершенно пустая!
Неужели настроение непопра-
вимо испорчено? Нет! Вспом-
ните, что на соседней полочке
уже давно ждет вас бутылочка
с тем самым нелюбимым сиро-
пом. Это не только вкуснее, но
и гораздо полезнее, чем прос-
то сладкий чай. Тем более мож-
но сделать не простой сироп
(скажем, от варенья), а изыс-
канную вкуснятину, счастливые
обладатели которой забудут
о сахаре вообще.
• Корень имбиря вы може-
те использовать не только
в кулинарии, но и в косме-
тических целях и лечебных
целях. Никакую другую
специю нельзя применять
так обширно, как имбирь.
Его можно употреблять
как в свежем, так и в ма-
ринованном или сухом
виде, добавлять в салаты
и напитки, лечить различ-
ные болезни, в том числе
и выпадение волос. Он со-
держит эфирные масла,
аминокислоты и витамины,
такие как никотиновая кис-
лота и витамин А. Если вы
страдаете от плохого пи-
щеварения, а ваш аппетит
расстроен, то корень имби-
ря это то, что вам действи-
тельно необходимо. Нужно
его немного пожевать, и его
действие не заставит долго
ждать.
• Запах свежего корня на-
поминает чем-то лимон.
Для приготовления блюд
с имбирем его нужно за-
мочить на несколько часов
в воде и добавлять в блкадо
за 20—30 мин до его пода-
чи. А еще он хорошо помо-
гает при простуде, если до-
бавить его в чай с медом.
147
Глава 6. Сто орешков для Золушки
Только ли белке петь
песенки и грызть орешки?
Если, конечно, это фундук
в скорлупе, то лучше ос-
тавить его грызунам или
воспользоваться щипцами
для орехов, а свои зубы
поберечь. Но если речь
идет об очищенных оре-
хах, то тут уж кто пер-
вый добрался... Привычка
есть орехи, поп-корн или
еще что-нибудь, конечно,
вредная, но с ней так не
хочется расставаться. Что
может быть приятнее, ког-
да хочется чего нибудь со-
лененького, чем жареный
хрустящий арахис? Не
стоит этим увлекаться, но
иногда можно себе позво-
лить такое удовольствие,
отработав на следующий
день лишней пешей про-
гулкой пли дополнитель -
ным упражнением.
Но орехи, если разо-
браться, не столько вред-
ны, сколько полезны, осо-
бенно некоторые их виды.
Например, на сегодняшний
момент выявлено и изуче-
но много лекарственных
свойств черного ореха, на
его основе создаются раз-
личные препараты. Это
растение, которое обла-
дает поистине уникальны -
ми целебными свойствами,
известно уже давно. Из-
вестно, что древние греки
и римляне использовали
этот «чудо-орех» для ле-
чения кожных заболеваний,
а американские индейцы
и жители Азии боролись
с его помощью с кишечны-
ми заболеваниями. На се-
годняшний день доказано,
что черный орех является
одним из самых сильных
естественных антибиоти-
ков. Грецкий, кедровый
и другие орехи также дав-
но зарекомендовали себя
как средства избавления от
многих недугов. В Евро-
пе даже принято решение
о том, чтобы размещать
на упаковках с грецки-
ми орехами информацию
о том, что этот продукт
снижает риск сердечно -
сосудистых заболеваний.
Уроки географии
А сколько вы знаете
различных видов орехов?
Арахис знают все, можно
сказать, «в лицо» с само-
го детства. Мало того что
КУЛИ11 APlfLlE ДЕЛИКАТЕСЫ И ДРУГИЕ ЖЕНСКИЕ УДОВОЛЬСТВИЯ
знают, так еще и готовы
есть в больших количест-
вах. Причем в каких толь-
ко видах мы его не едим:
и в сахаре, и в кокосовом
соке, и соленый, и в смеси
с цукатами. И любим мы
его во всяком виде, просто
потому что он арахис...
Арахис (еще его назы-
вают земляной, или ки-
тайский, орех) пришел
к нам именно с Востока,
но сегодня его культивиру-
в среднеазиатской полосе,
главным образом в диком
виде, но если его носа
дить в средней полосе, то
он тоже вырастет и будет
прекрасно плодоносить, но
для этого за деревом нуж-
но правильно ухаживать.
На некоторых территориях
в Крыму, Закавказье и на
юго-западе Украины есть
и культурные насаждения
грецкого ореха. В стадии
молочной зрелости орех
богат витамином С и ис-
пользуется для производс-
тва витаминных препа-
ратов. В этой же стадии
из него готовят варенье
с весьма своеобразным
вкусом. Зрелый орех пи-
тателен, его едят свежим,
используют в кондитерской
промышленности, в кули-
нарии.
Привередливый мин -
даль — как его приру-
читъ
Миндальное дерево
в общем-то нельзя на-
звать ореховым. Относится
оно к семейству розоцвет-
ных, как практически все
фруктовые деревья, а бли-
жайший родственник мин -
даля — персик. Так что
миндальный «орешек» —
всего лишь косточка, ок-
руженная маленькой,
коричневой и сухой к мо-
менту созревания сливкой
Во всех смыслах исто-
рия миндаля уходит сво-
ими корнями в Западную
и Среднюю Азию. Уже за
ют уже на юге Украины,
в Средней Азии, на Се-
верном Кавказе и в стра-
нах Закавказья.
Что касается грецких
орехов, то говорить о них
тоже можно бесконечно.
Грецкие орехи (иначе их
называют волошскими)
произрастают у нас на
юге, в Крыму, на Кавказе,
150
ЧЕМ БУДЕМ РАДОВАТЬ СЕБЯ СЕГОДНЯ
1000 лет до н.э. он был
известен в Китае. А на
сегодняшний день почти
весь урожай миндаля со-
бирается в Италии, Испа-
нии и Калифорнии. Рас-
тут миндальные деревца,
как правило, на каменис-
тых склонах, и чем больше
солнца, тем крупнее по-
лучаются орешки. Миндаль
считается элитным орехом,
доступным далеко не каж-
дому. По легенде, он был
особенно любим при коро-
левских дворах. Красивая
форма этого ореха дала
название не только разрезу
глаз, но даже виду оре-
ола, окружающего святых
на картинах с библейски-
ми сюжетами. Он назы-
вается амигдале (от ла-
тинского названия ореха).
Широкое применение
миндаль стал приобретать
сравнительно недавно. Бы-
вает он трех видов: горький
миндаль, сладкий миндаль
и хрупкий миндаль. Хруп-
кий — большая редкость,
найти его очень сложно,
причем как в магазинах,
так и в рецептах, поэтому
не стоит заострять на нем
внимание. Самый распро-
страненный миндаль —
горький (с типичным
« миндальным » вкусом ),
содержит такое вещест -
во, как амигдалин, кото-
рый разлагается на сахар
и очень ядовитый цианис-
тый водород. Детей лучше
держать от него подаль-
ше — для ребенка смер-
тельной дозой будет всего
лишь 10 ядер миндаля; для
взрослого — 50 ядер мин-
даля. В общем, с горьким
миндалем лучше вообще
не связываться во избе-
жание неприятного исхода.
Впрочем, в процессе жар-
ки горький миндаль теря-
ет свои опасные свойства,
да и вообще, чтобы ничего
не бояться, можно поп-
росту купить миндальную
эссенцию. Миндаль слад-
кий не опасен, как горь-
кий, но как пряность он
намного слабее. Применя-
ется в кондитерских изде-
лиях, а также в некоторых
восточных национальных
блюдах.
Кедровый орех —
ценный продукт
Жителям Севера о кед-
ровых орехах известно все.
Факты говорят о том, что
151
‘КУЛИНАРН . Л. 1 ECU, И ДРУГИЕ ЖЕНСКИЕ УДОВОЛЬСТВИЯ
когда-то в далекой Ени-
сейской губернии для ле-
чения нарывов использо-
вались именно кедровые
орешки. Ядра орехов раз-
малывали и прикладывали
к больному месту, затем
накладывали повязку. Оре-
хи смягчали боль и уско-
ряли заживление ран.
Если имеются проблемы
с пищеварительной систе -
мой, кедровые орешки по-
могут и тут. Настойка из
дуют сибирские знахари.
Да и просто употребление
кедровых орешков повы-
шает иммунитет. Так что
если случится какой-нибудь
недуг, немедленно отправ-
ляйте родных на поиски
этих маленьких целителей.
Питательные и целеб -
ные свойства орехов мож-
но объяснить качественным
составом жиров, белков
и других веществ. Состав
жиров кедровых орешков
не такой, как во всех ос-
тальных орехах, о которых
уже упомянуто и о кото-
рых еще предстоит узнать,
он отличается от других
жиров высоким содержа-
нием полиненасыщенных
жирных кислот, особенно
линолевой. Эта аминокис-
лота чрезвычайно важна
для развития растущего
организма, поэтому в ра-
ционе детей, подростков,
а также будущих мам кед-
ровые орешки обязатель -
ны. Кроме того, кедровые
орешки — ценные носите-
ли витаминов Е и группы
В, способствующих рас-
щеплению жира. Кедровый
орех — богатый источник
йода, что очень важно для
людей, живущих в Сибири
и вообще на Севере. Перед
употреблением их принято
класть в сливки, добавлять
кипяченую воду, полу -
чая таким образом кедро-
вое молоко. Что касает-
ся жирности, то кедровые
ореховые сливки в 2 раза
богаче жирами, чем коро-
скорлупы этих орехов по-
вышает тонус, способству-
ет приливу сил и приводит
к нормальному функцио-
нированию органов желу-
дочно-кишечного тракта.
Даже при расстройстве
слухового аппарата помо -
гает настойка скорлупы
кедровых орешков на вод-
ке, это средство рекомен-
152
КУЛИНАРНЫЕ ДЕЛИКАТЕСЫ И ДРУГИЕ ЖЕНСКИЕ УДОВОЛЬСТВИЯ
Арахисовые лепешки (рецепт лепешек из арахисовой массы)
1/2 пачки масла или маргарина
2/3 стакана сахара
1 яйцо
щепотка ванилина
1 стакан пшеничной муки
1 ст. л. картофельного крахмала
орехи
время приготовления: 1 ч
количество порций: 4
калорийность • 200 ккал
1. Масло с сахаром разотрем,
добавим яйцо, ванилин, муку,
крахмал, все перемешаем.
2. Затем чайной ложкой выло-
жим на противень комочки теста,
в каждый комочек аккуратно
вдавим по ядрышку ореха.
3. Отправим в духовку.
4. Готовые лепешки должны
быть румяными, сухими при
разломе, т.е. радовать и глаз,
и язык.
• Арахис рекомендуем
употреблять в меру, так
как он является высоко-
калорийным продуктом
и может привести к уве-
личению веса. Но в не-
больших количествах
арахис очень полезен, так
как он содержит вещест-
ва защищающие клетки
от воздействия токсиче-
ских факторов, которые
способствуют развитию
рака внутренних органов.
А еще, если поджарить
орехи, то их полезные
действия увеличиваются
еще на 22%.
• Арахисовые лепешки
сами по себе достаточно
сухие и их рекомендуется
есть с чаем, а еще лучше
с теплым молоком. Ребен-
ку можно давать их в полд-
ник. Лепешки станут вам
легким и вкусным завтра-
ком ранним утром, когда
совершенно не хочется
есть супы, каши и гарниры,
или наслаждаться ими пос-
ле сытного обеда днем.
II м |.УД| 4 РАДОВАТ ЕБЯ СЕГОДНЯ
ундук в глазури
/ плитка шоколада
3 ст. л. воды
1 ст. л. сливочного масла
1 ст. л. сахарной пудры
фундук
время приготовления: 1 ч
количество порций: 4
калорийность 200 ккал
1. Возьмем плитку шоколада,
покрошим ее, поставим на во-
дяную баню, добавив уже горя-
чей воды.
2. Затем добавим к шоколад-
ной массе сливочное масло
и сахарную пудру и все пере-
мешаем.
3. Когда смесь будет готова,
т.е. достигнет консистенции
сметаны, достанем орешки
фундука и по очереди, удер-
живая их щипцами, окунем
в глазурь.
4. Потом выложим фундук на
сухую поверхность и положим
в холодильник примерно на
30—40 мин
Кокосовое молоко
2 стакана молока
2 стакана воды
1/2 некрупного кокоса
время приготовления: I ч
количество порций: 4
калорийность: 200 ккал
Несложно также приготовить
такой замечательный напиток,
как кокосовое молоко.
1. Нарежем кокос дольками, за-
льем кипящим молоком, сме-
шанным с водой, чтобы жид-
кость покрыла дольки.
2. Доведем до кипения и, пре-
кратив нагревать, настоим в те-
чение 20—30 мин
3. Затем протрем и процедим.
4. Перед подачей посыпем ко-
косовой крошкой и окунемся
в мир экзотики.
155
КУЛИНАРНЫЕ ДЕЛИКАТЕСЫ И ДРУГИЕ ЖЕНСКИЕ УДОВОЛЬСТВИЯ
Бразильские орехи
в пряном соусе
бразильские орехи
2—3 головки измельченного
лука шалота (хотя можно ис-
пользовать и обычный репча-
тый лук)
1 ч. л. крупномолотого перца
1 ст. л. белого вина
1 ст. л. уксуса
1 стакан уваренного бульона
время приготовления: 1 ч
количество порций: 4
калорийность: 200 ккал
1. Возьмите измельченный лук,
перец, белое вино, бульон, ук-
сус. Все смешайте в кастрюле
и варите 10 мин.
2. Выложите орехи в неглубо-
кую посуду и залейте их гото-
вым соусом. Простое и в то же
время необычное блюдо гото-
во, можете подавать к столу.
Миндальное желе
1 стакан молотого миндаля
4 апельсиновые дольки
1 ст. л. желатина
1/2 стакана сахара
1,5 стакана молока
время приготовления: 1 ч
количество порций: 4
калорийность 200 ккал
В продолжение ореховой темати-
ки и сладкого будет очень кстати
упомянуть о таком замечательном
рецепте, как миндальное желе
1. Замочим желатин в 2 стака-
нах холодной кипяченой воды
на 30 мин.
2. Добавим 2 стакана воды
поставим на огонь и, постоянно
помешивая, проварим до пол-
ного растворения желатина.
3. В распущенный желатин до-
бавим молоко, миндаль, сахар
и доведем смесь при постоян-
ном помешивании до кипения.
Охладим в холодильнике.
5. Разольем в 6 формочек и по-
ставим обратно в холодильник.
6. Перед подачей дно формо-
чек опустим на несколько се-
кунд в горячую воду и перевер-
нем желе на тарелки. Оформим
дольками апельсинов.
156
ЧЕМ БУДЕМ РАДОВАТЬ СЕБЯ СЕГОДНЯ
Мусс из кедровых орешков
Для теста:
6 стаканов очищенных кед-
ровых орехов
4 стакана муки-крупчатки
2 стакана сахарного песка
4 ст. л. розовой воды
Для крема:
8 стаканов молока
8 яичных желтков
1 стакан сахарного песка
1/2 стакана муки тонкого по-
мола
Для украшения:
ядра миндаля
ядра фундука
фисташки (или несколько
разноцветных драже)
время приготовления: 20 мин
количество порций: 4
калорийность: 200 ккал
Орехи-орехи... Столько уже
сказано о кедровых, обо всех их
целебных свойствах, но просто
орешки есть скучно, поэтому
постараемся разнообразить
наш рацион муссом из них. На-
кануне готовки тщательно пе-
реберем кедровые орешки, по-
моем их и дадим стечь воде.
1. Очистим орешки и слегка
поджарим.
2. Затем тщательно растолчем.
3. Зальем водой из расчета
3 чашки воды на 1 чашку дроб-
леных орешков Воду надо до-
бавлять постепенно, мешая
двумя руками, чтобы все ядра
хорошо разошлись в воде.
4. Полученную массу процедим
через марлю так чтобы отжать
весь сок.
5. Приготовим тесто из расчета
1 стакан муки на 1 стакан воды.
Дадим постоять.
6. Добавим в тесто выжимку
из кедровых орешков, сахар
и поставим варить все на сла-
бом огне. Вольем розовую воду
и перемешаем, пока эта масса
не загустеет при варке. Разо-
льем ее по чашкам и на время
оставим.
7. Заблаговременно приго-
товим крем (взобьем яичные
желтки со 100 г сахарного пес-
ка). Смешаем холодное моло-
ко с мукой и сахарным пес-
ком (150 г). Выльем эту смесь
на яйца. На слабом огне, по-
стоянно помешивая, доведем
эту смесь до кремообразного
состояния. Польем кремом
мусс. Украсим дробленым мин-
далем, орехами или фисташ-
ками.
157
ЧЕМ БУДЕМ РАДОВАТЬ СЕБЯ СЕГОДНЯ
Плоды бертоллеции
Самым вкусным из
всех известных «не оре-
хов» многие считают пло-
ды бертоллеции высо-
кой — могучего, до 50 м
высотой, безумно краси-
вого дерева с большими
продолговатыми листья-
ми и желтыми цветками,
собранными в уплотнен-
ные кисти, которое и дает
нам замечательные плоды,
называемые бразильским
орехом. По внешнему виду
орехи похожи на круглые
или овальные коробочки
с крышечкой диаметром
около 15 см, достигают
веса 1,5 кг. Внутри каждой
находится около 20 семя-
долек с тоненькой, но
очень прочной скорлупой.
Высокое и красивое дерево
бертоллеции растет в джун-
глях Амазонки и Ориноко
(в Перу, Венесуэле, Бо-
ливии, Гвиане), а родом
они, конечно, из Бразилии.
Листочки дерева по форме
похожи на листья лавра,
а белые цветы по прошест-
вии определенного времени
превращаются в толстые,
коричневые продолговатые
кожухи, внутри которых
спрятана дюжина и больше
орехов, похожих на апель-
синовые дольки, в своей
собственной жесткой обо-
лочке и с вкусным белым
ядрышком. Питательный
и полезный, бразильский
орех вносит разнообразие
в достаточно скудное меню
жителей джунглей — это
один из главных продуктов
питания для них. Специ-
ально орех этот не выра-
щивают, собирают только
дикие плоды. А на Цейло-
не, например, даже выра-
щивают декоративные де -
ревья бразильского ореха.
Бразильский орех широко
используется в кулинарии,
в производстве кондитерс-
ких изделий, а также для
получения орехового мас-
ла. Чтобы придать салатам
и холодным блюдам пи-
кантности, в них добавляют
бразильский орех. Даже
при хранении без скорлупы
чудо-орех не теряет своих
свойств в течение 2 лет!
Ни один рождественский
пирог в Америке не об-
ходится без бразильского
ореха. По вкусу бразиль-
ский орех напоминает не-
что среднее между кедро-
вым орехом и фундуком.
Так или иначе, похрустеть
солененькими орешками
под телевизор (в разум-
ных пределах, конечно) не
только вкусно, но и по-
лезно.
159
КУЛИНАРНЫЕ ДЕЛИКАТЕСЫ И ДРУГИЕ ЖЕНСКИЕ УДОВОЛЬСТВИЯ
Маленькие
пирожные с арахисовым маслом и миндальным кремом
4 ст. л. сливочного масла
сгущенное молоко
2 ст. л. миндаля
3—4 капли миндальной эссен-
ции
1 пачку маргарина
1 стакан сахара
5 яиц
2 стакана молока
мука
разрыхлитель
арахисовое масло
2 ст. л. растительного масла
ной массы. Если крем «отсе-
кается» (делается рябоватым),
слегка подогреем его и взо-
бьем.
3. Если это не помогло, то крем
охладим, перемешаем, отки-
нем на частое сито и после от-
деления жидкости слегка по-
догреем и снова взобьем или
добавим немного разогретого
масла.
4. К основному масляному кре-
му добавим 2 ст. л. жареного,
очищенного, мелко растертого
миндаля или 3—4 капли мин-
дальной эссенции.
5. Маргарин разотрем с саха-
ром до однородной массы, до-
бавим яйца, молоко и все пере-
мешаем.
6. В муку добавим разрыхли-
тель, просеем муку через сито,
затем добавим муку в основную
массу и снова все перемешаем.
7. Сковороду или форму для
выпечки смажем подсолнеч-
ным маслом, вольем туда тесто
время приготовления: 1 ч
количество порций: 4
калорийность: 200 ккал
В этих пирожных ценным являет-
ся не только то, что они с ара-
хисовым маслом и миндальным
кремом одновременно, но и то,
что они маленькие. Их можно
сделать большое количество,
потратив при этом не так уж
и много продуктов.
1. Для их приготовления разо-
греем в кастрюле сливочное
масло до консистенции густой
сметаны и взобьем его метал-
лическим веничком или дере-
вянной лопаточкой до получе-
ния легкой, пышной, эластичной
массы белого цвета.
2. Затем, не прекращая взбива-
ния, вольем в масло небольши- I
ми порциями сгущенное молоко
и взобьем в течение 10—15 мин
до получения пышной однород- ।
160
и дадим отстояться примерно
20 мин, затем поставим в ду-
ховку и будем выпекать 30—
50 минут.
8. Когда бисквит готов, наре-
жем его маленькими кусочка-
ми, а затем каждый кусочек
разрежем вдоль.
9. Каждую половинку смажем
арахисовым маслом, затем по-
ложим на нижнюю часть мин-
дальный крем и накроем вто-
рой половинкой. Готово!
Ореховый бум
смесь орехов
сливки
время приготовления: 1 ч
количество порций: 1
калорийность: 200 ккал
И в заключение главы, навер-
ное, самый простой и самый
вкусный рецепт! Для него нам
понадобится смесь орехов: ее
можно купить в магазине уже
готовую, а можно просто взять
все орехи и смешать их, про-
порции значения не имеют.
1. Часть орехов измельчите,
добавьте сливки. Все хорошо
взбейте миксером.
2. Аккуратно выложите полу-
ченную смесь в пиалу. Сверху
положите несколько крупных
орешков Блюдо можно укра-
сить монпансье или есть прямо
так.
161
Глава 7. Рецепты Снежной
Королевы
Что-то холодно сегод-
ня... Может, по моро-
женому? Да-да, бывают
и такие случаи, совершен-
но не связанные со Снеж-
ной Королевой, эти слова
принадлежат самому обык-
новенному человеку. Мо-
роженое... Холодное слово,
которое напоминает нам
о жаре. В летний зной
ничего прекраснее и при-
думать нельзя. Да зачем
придумывать, если все уже
давно придумано за нас?
Соус и сироп
О сиропах и соусах...
Сладкие и пряные, но
любим мы любые. Дивная
часть сваренных в сахаре
ягод... С давних времен
славяне обходились при
варке без сахара, который
стоил очень дорого. Заме-
няли его более дешевым
медом, который добавля-
ли в варенье, ягоды или
ягодный сок. А готовка
заключалась в уваривании
ягод и фруктов в русской
печи в течение 7 часов.
А как вкусно получится,
если сварить ягоды в ли-
повом сиропе! Обязательно
попробуйте, если еще не
пробовали. Этими и дру-
гими чудесными секретами
владеют только «лесные»
люди с Алтая. В неболь-
шом количестве воды нуж-
но заварить липовый цвет,
после добавить сахар,
в который опускают ягоды
или фрукты. Впрочем, при
желании мы тоже можем
обойтись без сахара. На-
пример, чтобы получить
чудный сироп янтарно-зо-
лотистого оттенка, можно
сварить абрикосы в собс-
твенном соку, а готовятся
они так: на 1 кг абри-
косов берется полстакана
воды. Плоды разрезаем на
половинки, косточки уда-
ляем, плоды укладываем
в кастрюлю. Добавляем
воду и подогреваем под
крышкой на слабом огне
до тех пор, пока плоды
не дадут сок. Не забываем
помешивать. После пере-
ложим абрикосы с соком
в подготовленные банки,
заполняя их по плечики,
а если нам нужен толь-
ко сироп, переливаем его
отдельно. Только обяза-
тельно нужно простери-
лизовать всю посуду. Без
сахара можно приготовить
163
НАРПЫЕ
ТЕСЫ И ДРУГИЕ ЖЕНСКИЕ УДОВОЛЬСТВИЯ
тот факт, что
плоды кислые,
обойтись
кислоты,
сладкие,
без
если
то
необходима
на кончике
даже кислые сливы! Толь-
ко такой сироп получится
на любителя... Для этого
плоды без косточек по-
ложим в эмалированную
кастрюлю и подогреем на
слабом огне до тех пор,
пока ягоды не дадут сок.
Кастрюлю периодически
надо встряхивать, чтобы
плоды не подгорели. Рас-
складываем горячие сливы
в подогретые банки и сте-
рилизуем их вместе в ки-
пящей воде. Можно го-
товить сиропы с листьями
стевии, которая является
прекрасным заменителем
сахара. Для этого в расче-
те на 3 литра воды берем
5 столовых ложек стевии
(сухого листа), из кото-
рой, собственно, и варим
«маринад». Следует учесть
если у нас
то лучше
лимонной
же плоды
она просто
(добавляют
ножа прямо
в банку или
где мы собираемся хра-
нить наш сироп). Сами
ту посуду,
плоды кипятим вместе со
стевией в течение 10—
15 минут, даем постоять
30 минут, процеживаем,
опять доводим до кипения
и уже после этого зали-
ваем фрукты. Экспери-
ментаторам в кулинарии
понравится возможность
добавлять в сиропы чуть-
чуть эстрагона, мелиссы,
а можно как-нибудь поп-
робовать добавить и ба-
зилик. Необычно, но как
потрясающе вкусно!
Ореховая лавина (ва-
нилъно - шоколадное мо-
роженое с наполнителем
из смеси орехов)
Приготовим ванильный,
шоколадный или иной крем,
какой больше нравится, по-
ложим много-много саха-
ра. Выльем в емкость для
мороженого, поставим пос-
леднюю в ведро, содержа-
щее смесь поваренной соли
и толченого льда. Взобьем
миксером в течение 12—
15 минут, затем закроем все
плотной крышкой и дадим
постоять 1 час в соленом
льду. Вынем мороженое из
формы и с удовольствием
употребим.
164
ЧЕМ БУДЕМ РАДОВАТЬ СЕБЯ СЕГОДНЯ
Апельсиновый фреш
Свежевыжатый апель -
синовый сок — источник
целого ряда витаминов,
а также по-настояще-
му освежающий напиток.
Регулярное употребление
апельсинового и грейп-
фрутового соков даже мо-
жет препятствовать разви-
тию остеопороза. В сочной
мякоти плодов апельси-
на содержатся аскорби-
новая кислота (до 65 мг
в 100 г), витамины А, Р,
группы В. Плоды апель-
сина и его сок содержат
огромное количество ми -
неральных веществ (каль-
ций, фосфор, калий),
а также лимонную кисло-
ту, пектиновые вещества,
природные «антибиотики»
растительного происхожде-
ния, называемые фитонци-
дами. Высокое содержание
в апельсиновом соке (рав-
но как и в другом пло-
де семейства цитрусовых)
лимонной кислоты делает
невозможным накопление
в мякоти плодов нитратов
и нитритов, что немало-
важно на сегодняшний мо-
мент в свете большого ко-
личества случаев тяжелых
отравлений этими вещес-
твами, входяш,ими в со-
став сельскохозяйственных
удобрений.
Молочные реки
В бистро, магазинах вы
никогда не найдете полно-
ценного и питательного мо-
лочного коктейля. Молоко,
сироп и мороженое — это
еще не все, что нужно для
приготовления настоящих
коктейлей. Конечно, мы
можем такое сделать на
скорую руку, ничем не ут-
руждая себя, но для того
чтобы насладиться истин-
ным вкусом, нужно при-
ложить хоть какие-то уси-
лия, которые вознаградятся
с лихвой, как только вы
приступите к дегустации.
А то, что продают в обще-
пите — это скорее всего его
первоначальная заготовка.
Наполнение коктейля
зависит только от ваших
предпочтений. Ну а в при
нципе, в него можно до-
бавлять совершенно разно-
образные фрукты, которые
отлично сочетаются с мо-
локом. К примеру, очень
питателен коктейль с ку-
сочками свежих бананов.
165
Замороженные ягоды
смоквы
ягоды
сахар
время приготовления: 20 мин
количество порций: 2
калорийность: 655 ккал
Чтобы приготовить это кушанье,
нам понадобятся различные
фрукты и ягоды.
1. Ягоды варим с добавлением
воды или тушим на умеренном
огне до мягкости, а затем про-
трем через сито.
2. Затем мешаем с сахаром
и варим при непрерывном поме-
шивании деревянной ложкой.
3. Когда пюре загустеет, ста-
нет легко отделяться от стенок
и дна посуды, выкладываем его
слоем в 1 см на плоское блюдо,
смоченное водой, или на пер-
гаментную бумагу, смазанную
маслом.
3. Сушим 2—3 дня на открытом
воздухе, наблюдая.
4. Можно подержать 10—15 ч
в духовке при температуре
50—55 "С.
5. Затем остудим, порежем
и заморозим.
Коктейль молочный с мороженым
3. Льем в кастрюлю со сладким
коктейлем оставшееся молоко,
хорошо перемешиваем и взби-
ваем все миксером.
2 л молока
200 г сахара
500 г ванильного мороженого
время приготовления: 20 мин
количество порций: 10
калорийность: 226 ккал
1. Наливаем в кастрюлю 200 мл
молока (1 стакан), ставим на
слабый огонь и при постоянном
помешивании сыплем сахар.
Следим, чтобы весь сахар рас-
творился.
2. Доводим молоко до кипе-
ния. Охлаждаем и переливаем
в миску.
4 Ставим в холодильник на 1,5 ч.
Затем снова взбиваем.
5. Ванильное мороженое,
не размораживая, выкладываем
в кастрюлю и еще раз взбива-
ем миксером.
6. Ставим в холодильник и ос-
тавляем там до самой подачи
на стол, иначе коктейль растает
и станет жидким.
166
ЧЕМ БУДЕМ РАДОВАТЬ СЕБЯ СЕГОДНЯ
Молочный коктейль с персиками
2 л молока
200 г сахара
1 персик
5 абрикосов
3 ст. л. воды
время приготовления: 20 мин
количество порций: 9
калорийность: 206 ккал
1. Хорошо моем персик и абри-
косы, вытираем бумажным по-
лотенцем.
о. Наливаем в кастрюлю воды,
ставим на огонь и доводим до
кипения. Снимем с огня.
3. Опустим фрукты в кипя-
ток на 1 мин, вынем шумовкой
и сложим на блюдо.
. Снимем с фруктов кожицу,
разделим каждый из них попо-
лам и извлечем косточки.
5. Разомнем фрукты в пюре.
Сложим фруктовое пюре
в кастрюлю и засыпем сахаром.
I. Доливаем воды и ставим на
слабый огонь.
. Варим при постоянном по-
мешивании 7 мин. Охлаждаем.
Молоко взбиваем с абрико-
сово-персиковым пюре.
10. Ставим в холодильник и де-
ржим там до самой подачи на
стол.
• Для людей сидящих на
диете, советуем внести
разнообразие в свой ра-
цион, приготовив молоч-
ный коктейль с фруктами.
Главное, чтобы он был
низкокалорийный и пита-
тельный.
• Внимательно выбирайте
персики, смотрите чтобы
они оказались достаточно
спелыми и без труда мог-
ли бы размяться в пюре.
Для проверки персика на
зрелость понюхайте его.
Он должен источать при-
ятный сладкий аромат,
на ощупь быть нежным
и мягким и иметь яркий,
желто-красный цвет.
167
КУЛИНАРНЫЕ ДЕЛИКАТЕСЫ И ДРУГИЕ ЖЕНСКИЕ УДОВОЛЬСТВИЯ
Молочный коктейль «Какао-вишня»
2 л молока
200 г сахара
3 ст. л. какао-порошка
400 г вишни
3 ст. л. воды
300 г мороженого
время приготовления: 30 мин
количество порций: 10
калорийность: 244 ккал
1. Вишню высыплем в дуршлаг
и промоем.
Z. Сушим на бумажном поло-
тенце.
3 Извлекаем косточки из виш-
ни, поставим на огонь, добавив
сахар и воду, на 7 мин.
4. Остужаем, протираем через
сито.
1 л молока выливаем в каст-
рюлю и ставим на слабый
огонь.
6. Не доводя до кипения, сни-
мем с огня.
7. Всыплем какао-порошок
и тщательно размешаем, чтобы
какао полностью растворилось.
I. Оставшееся молоко и моро-
женое взбиваем миксером.
9. Смешаем с вишней и еще
раз взбиваем.
. Разливаем по стаканам мо-
локо с какао, а потом вишнево-
молочную смесь.
11. Украшаем каждый стакан
вишенкой.
12. Ставим в холодильник.
• Для приготовления луч-
ше всего использовать
свежую вишню, но если
вышло так, что коктейль
вы решили приготовить
по прошествии сезона, то
можно взять и заморожен-
ную, дать ей оттаять, что-
бы из вишни вышла вся
лишняя вода, иначе по-
лучится слишком жидкий
коктейль, и не забудьте
вынуть из ягод косточки.
168
Коктейль из
красной смородины
2 л кефира
300 г красной смородины
600 г клубники
100 г сахара
10 шариков ванильного моро-
женого
время приготовления: 20 мин
количество порций: 15
калорийность: 139 ккал
1. Переберем смородину, про-
моем под струей воды, дадим
воде стечь и сложим в миску.
Разомнем ягоды с сахаром.
3. Поставим на огонь и варим,
помешивая, 5 минут.
4. Процедим и дадим смеси
остыть.
5. Переберем и промоем клуб-
нику. Пусть она обсохнет.
6. Затем разомнем ее в пюре.
Добавим размятую клубнику
в кефир и взобьем миксером.
8. Медленно вольем смороди-
новый сироп.
9. Еще раз взбиваем миксером.
1U. Разливаем по стаканам
готовый коктейль и в каждый
стакан положим по шарику ва-
нильного мороженого. Сразу
же подаем на стол.
В коктейль не обязательно
класть целые шарики мороже-
ного, ему можно дать раста-
ять отдельно и влить в стакан
с напитком. Сверху посыпать
тертым шоколадом и радовать
гостей фруктово-шоколадным
сюрпризом.
• Коктейль лучше всего при-
готавливать летом, когда
ягоды только начинают
созревать и есть возмож-
ность использовать све-
жую клубнику и смороди-
ну, так как при заморозке
теряется большая часть
витаминов и вкусовых ка-
честв продукта.
169
КУЛИНАРНЫЕ ДЕЛИКАТЕСЫ И ДРУГИЕ ЖЕНСКИЕ УДОВОЛЬСТВИЯ
Мороженое
«Тарелка счастья»
1 банан
2 ст. л. лимонного сока
375 мл сгущенного молока
165 г сахара
1 апельсин
взбитые сливки
время приготовления: 20 мин
количество порций: 2
калорийность: 655 ккал
1. Помоем и очистим от кожуры
банан, разомнем его вилкой.
2. Помоем лимон, разрежем
пополам. С помощью вилки
выжмем из лимона сок.
3. Смешаем бананы с лимон-
ным соком.
4. Взбиваем сгущенное моло-
ко миксером до образования
пышной массы, постепенно
всыпаем в миску сахар, взби-
вая после каждой добавки.
5. Добавим банановое пюре,
затем апельсиновые дольки.
6. Переливаем смесь в фор-
мочки и поставим в морозиль-
ную камеру на 3 ч.
Сделаем из мороженого гор-
ку в бокале и польем взбитыми
сливками. Подаем на стол с со-
ком апельсина.
Рекомендуем тщательно по-
дойти к выбору сгущенного мо-
лока для приготовления моро-
женого. Ведь некоторые виды
сгущенки бывают очень жидки-
ми, а такие совершенно не при-
годны для этого десерта.
170
ЧЕМ БУДЕМ РАДОВАТЬ СЕБЯ СЕГОДНЯ
Мороженое малиновое «Своими руками»
50 г сахара
250 г малины
200 г сметаны
250 мл ванильного йогурта
без наполнителя
3 безе, поломанного крупными
кусочками
время приготовления: 10 мин
количество порций: 4
калорийность: 233 ккал
. Переберем и промоем ма-
лину в холодной проточной
воде.
2. Разложим ягоды на кухонном
полотенце и дадим стечь воде.
3. В маленькой миске смеша-
ем половину сахара с малиной,
ложкой слегка надавливая на
ягоды, чтобы они дали сок.
4 В отдельную миску выло-
жим сметану, взбиваем венчи-
ком, вливаем йогурт и снова
взобьем.
Э. Всыплем маленькими пор-
циями сахар, продолжая рабо-
тать венчиком.
6. После чего таким же обра-
зом добавим кусочки безе.
. Распределим малину по бо-
калам или фужерам, сверху по-
ложим смесь с безе.
8. Поставим на 2 ч в холо-
дильник.
• Перед приготовлением
мороженого малину сле-
дует тщательно пере-
брать, чтобы веточки не
попались в готовом блюде.
• Если сметана слишком
жидкая, вы без труда смо-
жете сделать так, чтобы
она загустела. Стоит лишь
капнуть в нее несколько
капель свежего лимонного
сока и подождать минут
5 или 10.
• Перед приготовлением
мороженого малину сле-
дует тщательно перебрать,
чтобы избежать попада-
ния веточек и испорчен-
ных ягод в готовое блюдо,
иначе вкус и внешний вид
блюда будет испорчен.
171
КУЛИНАРНЫЕ ДЕЛИКАТЕСЫ И ДРУГИЕ ЖЕНСКИЕ УДОВОЛЬСТВИЯ
Мороженое «Сладкая улыбка»
175 г сахара
200 г персиков
12 шариков ванильного моро-
женого
листья мяты для украшения
время приготовления: 30 мин
количество порции: б
калорийность: 250 ккал
1, Помоем персики и просушим.
2. Разделим на 2 части и извле-
чем косточки.
3. Разрежем половинки на
4 части и засыплем их сахаром.
4. Размешаем, ложкой надав-
ливая на персики. Оставим на
10 мин.
5. Выложим персики в каст-
рюлю.
6. Поставим кастрюлю на сла-
бый огонь и варим, помешивая,
10 мин. Остудим.
В тарелочки или в бокалы вы-
ложим по шарику мороженого.
8. Польем мороженое получив-
шимся персиковым соусом.
9. Подаем на стол, украсив
листьями мяты.
Для приготовления
мороженого зимой
свежие персики мож-
но заменить консер-
вированными. В этом
случае их нужно
варить 5 мин, а не
10 минут.
172
ЧЕМ БУДЕМ РАДОВАТЬ СЕБЯ СЕГОДНЯ
Мороженое
с шоколадным соусом
3 кусочка горького шоколада
1 яйцо
1 стакан молока
3/4 стакана сахарного песка
1 ч. л. ванилина
3 стакана сливок
100 г сахара для соуса
2 ст. л. какао-порошка
100 г сливочного масла
время приготовления: 30 мин
количество порций: 10
калорийность: 350 ккал
. Нарежем шоколад мелкими
кусочками или натрем на круп-
ной терке.
2. Выложим в миску с неболь-
шим количеством воды и по-
ставим на паровую баню, чтобы
шоколад растопился.
Смешаем яйцо, сахар, мо-
локо, расплавленный шоколад
и ванилин,взбиваем миксером,
затем смешаем со взбитыми
сливками.
Разложим мороженое по
формочкам и уберем в моро-
зильную камеру на 3 ч.
В кастрюлю выложим масло,
всыплем сахар и какао-поро-
шок, поставим на медленный
огонь и варим, постоянно поме-
шивая 10 мин. Снимем с огня.
Достанем мороженое из
морозильной камеры и польем
соусом. Подаем на стол
Ванильный пирог из мороженого и бананов
1 пачка сливочного масла
4 яйца
3 ст. л. сметаны
1/2 стакана сахара
3 стакана муки
сода
2—3 банана
100 г мороженого
время приготовления: 20 мин
количество порций: 4
калорийность: 200 ккал
1. Желтки взбиваем с сахаром,
смешаем со сметаной, мас-
лом, гашеной содой и мукой.
2. Размажем по противню. Пе-
чем 15—20 мин.
3. Нарежем кружочками бана-
ны, выложим сверху, посыплем
сахаром.
4. Белки взбиваем с мороже-
ным, выложим сверху и пос-
тавим в духовку еще на 5 мин.
Есть незамедлительно!
173
КУЛИНАРНЫЕ ДЕЛИКАТЕСЫ И ДРУГИЕ ЖЕНСКИЕ УДОВОЛЬСТВИЯ
исташковое мороженое
1 стакан молока
1 стакан сахарной пудры
2 больших яйца
1,5 стакана сливок для взби-
вания
1 стакан фисташек
свежеотжатый сок 1 лимона
и 1 лайма
время приготовления: 1 ч
количество порций: 4
калорийность: 200 ккал
1. Подогреем молоко в кастрю-
ле среднего размера.
2. Взобьем сахар и яйца в от-
дельной миске.
3. Постепенно добавим теплое
молоко к яйцам, не переставая
взбивать и стараясь сохранить
пышность.
4. Выльем смесь обратно
в кастрюлю и ставим на сла-
бый огонь. Не переставай-
те мешать ни на минуту, пока
смесь не загустеет. Следите,
чтобы смесь при этом еще и не
закипала.
Э. Снимаем кастрюлю с огня
и слегка охлаждаем.
6. Взбиваем сливки, посте-
пенно добавляем их к яично-
молочной смеси, также добав-
ляем порубленные фисташки
и цитрусовый сок.
7. Все хорошо размешиваем.
8. Вливаем смесь в подходя-
щую емкость и поместим ее
в морозилку (воспользуемся сек-
цией для быстрой заморозки).
9. Достанем мороженое за
20 мин до подачи на стол, чтобы
оно было слегка подтаявшим.
Малиновый лед
1 стакан малинового сорбета
1,5 брикета качественного ва-
нильного мороженого
2 стакана свежей или заморо-
женной малины
6 штук раскрошенного пе-
ченья с ликером (амаретто)
50 г сахарной пудры
время приготовления: 1 ч
количество порций: 4
калорийность: 200 ккал
1. Накроем пленкой круглую
форму для торта диаметром
20 см.
3. Достанем сорбет и мороже-
ное из морозилки и оставим на
5 мин, чтобы размякло.
4. Переложим сорбет на дно
формы. Разровняем сверху об-
ратной стороной ложки.
5. Взбиваем ванильное моро-
женое, аккуратно добавляем
малину. Выкладываем поверх
сорбет. Разровняем, посыпем
печеньем, слегка прижмем.
6. Накрывайте фольгой и замо-
розьте как минимум 3 ч.
I. Подаем таким образом: до-
стаем форму из морозильной
камеры, оставим на 5 мин, что-
бы все стало мягче.
8. Перевернем все на блю-
до, снимем пленку. Украсим
малиной и посыпем сахарной
пудрой.
9. Торт можете хранить в мо-
розильной камере до 1 меся-
ца. Он прекрасно подойдет для
гостей.
10. Перед подачей достань-
те его из морозилки за 20—
30 мин. Использовать можно
любые замороженные ягоды по
желанию.
174
Ванильное
мороженое с фруктами
1 стручок ванили или
1 ст. л. ванильной эссенции
1 стакан сахара
3 стакана нежирных сливок
4 яичных желтка
сливочный соус
1/8 ч. л. соли
время приготовления: 1 ч
количество порций: 4
калорийность: 200 ккал
Мороженое, мороженое и еще
раз мороженое! Перейдем
к классике.
1. Нарежем стручок ванили ку-
сочками размером 5 мм. Из-
мельчим в миксере стручок
и сахар. Отставим в сторону
(при использовании ванильной
эссенции добавим ее во взби-
тые сливки).
2. Приготовьте заварной крем:
поставьте кастрюлю на огонь,
доведите в ней до кипения не-
жирные сливки. Взбейте в не-
большой миске яичные желтки,
соль и сахарную смесь. Посте-
пенно влейте горячие сливки
в смесь с желтками. Вольем эту
смесь в кастрюлю и сварим на
среднем огне, постоянно по-
мешивая. Смесь нельзя кипя-
тить, иначе она свернется! Сни-
мем с огня.
3. Взбиваем и заморозим в мо-
роженице. Подадим мороже-
ное на стол с теплым сливоч-
ным соусом.
Шоколадное мороженое
3 кусочка горького шоколада
1 ЯЙЦО
1 стакан молока
3/4 стакана сахарного песка
1 ч. л. ванилина
3 стакана сливок
время приготовления: 1 ч
количество порций: 4
калорийность: 200 ккал
Думаете, что приготовить мо-
роженое можно исключительно
в фабричныхусловиях, а дома им
можно только лишь насладить-
ся? Ошибаетесь! Это лакомство
приготовить под силу и вам.
1. Нарежем шоколад мелкими
кусочками, положим в миску
и поставим в горячую воду или
в микроволновую печь, чтобы
шоколад растопился.
2. Смешаем яйцо, сахарный
песок, молоко, расплавленный
шоколад и ванилин. Взбиваем
миксером на средней скорости
до тех пор, пока не растворится
сахар. Потом нальем в получен-
ную массу сливки и взбиваем
еще разок. Зальем в машину
для мороженого и заморозим.
175
Часть 3
Рецепты
крепкой дружбы
РЕЦЕПТЫ КРЕПКОЙ ДРУЖБЫ
Один из самых при -
ятных способов общения
с близкими и симпатичны-
ми нам людьми — обще-
ние за праздничным сто-
лом, причем этот праздник
может быть как традицией,
сложившейся годами, так
и спонтанно организован-
ным мероприятием, ведь
в кругу друзей были, есть
и будут главенствующи-
ми задушевные разговоры.
Это всегда радость, весе-
лье, отдых, положительные
эмоции. Прием гостей —
несомненно, событие, ко-
торое, помимо позитива,
создает и много хлопот,
особенно для хозяйки: как
накрыть стол, что приго-
товить, как организовать
торжество, чтобы оно про-
шло самобытно, интересно
и запомнилось надолго.
К сожалению, прием
гостей часто ограничива-
ется длительной трапезой
и обилием выпитого спир-
тного. В этих случаях вос-
поминание о проведенном
торжестве выражают при -
мерно так: «Сколько все-
го вкусного было на столе,
вот уж поели и выпили».
Однако ни гости, ни хозя-
ева не получили никакого
эстетического удовольствия.
В неудавшемся торжестве
могут быть виноваты не
только хозяева, какая-то
часть вины может лежать
и на гостях: кто-то опоз-
дал к назначенному време-
ни, кто-то нетактично вел
себя за столом и т.д. Но
после драки, как известно,
кулаками не машут, и вы-
яснение одного из вечных
русских вопросов — кто
виноват — не принесет
никакого удовлетворения.
Как же сделать торжес-
тво таким, чтобы оно за-
помнилось всем?
Каждый прием гостей
обязывает к тщательной
подготовке. Эта подготовка
начинается с определения
количества приглашенных.
Необходимо сразу выбрать
наиболее удобный день для
проведения мероприятия,
назначить конкретное время
прихода гостей. Не следу-
ет собирать очень большую
компанию, особенно когда
помещение этого не позво-
ляет. Если кто-то из ва-
ших знакомых или друзей,
поблагодарив за внимание,
по каким-либо причинам
отказывается прийти, не
требуйте объяснений и не
обижайтесь! Вы тоже могли
бы оказаться на его месте.
Приглашенные должны
приходить к назначенному
времени, бестактно прихо-
дить в гости намного рань-
ше, когда хозяева еще могут
КУЛИНАРНЫЕ ДЕЛИКАТЕСЫ И ДРУГИЕ ЖЕНСКИЕ УДОВОЛЬСТВИЯ
быть не подготовленными
к приему гостей.
Хозяева не должны за-
бывать о том, что обыч-
но мы очень чувствительны
к первым звукам, которые
слышим, и зачастую они
определяют наше дальней-
шее настроение и поведе-
ние. Поэтому лучше все-
го приветствовать гостей
музыкой. Не обязательно
специальной — достаточно,
чтобы она была негромкой
и приятной.
Подготовка к встрече
гостей должна быть закон-
чена за 1 час до их при-
хода. Не забудьте пригото-
вить одну или две вазы для
цветов, которые, возможно,
принесут гости. Нужно так-
же приготовить для гостей
чистые полотенца, мыло,
щетки для одежды и обу-
ви, освободить вешалку или
шкаф для верхней одежды.
Все блюда, подаваемые на
стол, следует подготовить
таким образом, чтобы за-
ниматься ими как можно
меньше в присутствии гос-
тей. Необходимо предус-
мотреть запасные тарелки,
столовые приборы, салфет-
ки на случай, если кто-то
придет неожиданно.
Ни в коем случае, как
это, к сожалению, часто
бывает, хозяйка не должна
встречать гостей в домашнем
халате. Ко времени прихо-
да гостей она и все осталь-
ные члены семьи должны
быть одеты по-празднич-
ному. Если среди ваших
приглашенных есть незна-
комые друг другу люди, не
забудьте их познакомить,
чтобы не вышло неловкой
ситуации: представьте, кто-
то из них хочет, чтобы ему
передали соль, а как при
этом обратиться к свое-
му соседу — не знает. Не
совсем удачный повод для
знакомства! Существуют
определенные правила: зна-
комить гостей между со-
бой хозяева должны еще
до приглашения за стол.
Но если они заняты каки-
ми-то неотложными делами
и им это сделать неудобно,
попросите одного из ваших
знакомых представить вас.
Младшие по возрасту гости
должны быть представлены
старшим, женщину неза-
висимо от возраста первой
180
РЕЦЕПТЫ КРЕПКОЙ ДРУЖБЫ
мужчине не представляют.
Мужчина, конечно, мо-
жет представиться женщине
сам, например на танцах,
когда он опоздал ко вре-
мени представления гостей
друг другу. Женщина в та-
ком случае может не назы-
вать себя, предполагая, что
мужчина узнал это заранее.
Когда вас представляют или
вы представляетесь сами,
смотрите собеседнику пря-
мо в глаза и улыбайтесь.
«И улыбка, без сомнения,
вдруг коснется ваших глаз.
И хорошее настроение не
покинет больше вас!»
Сборы - посиделки
и салатные переделки, или
Как изменить привычное оливье
Гости — это великолеп-
но, и они, конечно, будут
рады любому блюду на ва-
шем столе, будь то пресло-
вутое оливье или частый
гость каждого празднест -
ва — сельдь под шубой. Ка-
кое их обычное украшение?
Майонезные волны — не
более того. Стол выглядит
заметенным снегом: вазочки
с салатом — маленькие
сугробики. Унылое зрелище,
а в то же время украсить
закуску не так уж труд-
но. Всего-то и понадобятся
острый кухонный нож да
немного фантазии, изобре-
тательности.
Привлекательный и ап-
петитный вид любому блюду
можно придать с помощью
свежих и консервированных
овощей.
Хорошо, если их много,
разнообразных не только
по вкусу, но и по цвету.
Неотъемлемым атрибутом
является зелень — веточки
петрушки, сельдерея, ук-
ропа, лук, а кроме того,
горошек, огурцы, вареная
морковь, маринованный пе-
рец, свекла, репчатый лук,
капуста, помидоры и т.д.
Нарезанные овощи надо
разложить так, чтобы они
181
Е ЖЕНСКИЕ УДОВОЛЬСТВИЯ
КУЛИНАРНЫЕ ДЕЛИКАТЕСЕ
контрастировали по цвету.
Их, к примеру, можно рас-
положить вокруг основной
закуски небольшими гор-
ками (вареные картофель,
морковь, свекла, свежая
или квашеная капуста),
а вот кружки помидоров,
огурцов и других овощей
лучше разложить рядками
по краю блюда.
«Веер» из огурца
Крепкий небольшой огу-
листьев, окрасив их в ро-
зовый цвет с помощью
свекольного сока. В них,
как в маленькие ракови-
ны, можно положить лю-
бую закуску: салат, грибы,
кусочки мяса, рыбы, сель-
ди, красного перца, зеле-
ный горошек и т.д. И еще
один совет. Отварив ка
пустные листья, свернем
их маленькими колечками
или трубочками, проденем
один конец в морковное
колечко и заполним ку-
лечек закуской. Аккурат-
но уложив их на блюдо,
украсим веточками укропа
и петрушки.
Прекрасно дополняют
и украшают любую закус-
ку свежие и маринованные
фрукты: ломтики яблока,
сливы, вишни, дольки ли-
мона, апельсина.
Украшения из сливоч-
ного масла
Редкое угощение об -
ходится без сливочного
масла. Ставят его просто
в масленке или на тарел-
ке, нарезав брусочками,
кружочками, шарика-
ми. Можно подать мас-
ло и одним куском, чтобы
каждый мог взять от него
столько, сколько нужно,
но верх этого куска непре-
менно надо украсить 2—3
«розочками». Делают их,
как и овощные, но только
из масла «стружка» не на-
резается, а наскабливается.
Берут твердый кусок масла
и чайной ложкой, погру-
рец или его часть надре-
зают тонкими пластинками
вдоль не до конца, а за-
тем расправляют в веер.
«Ракугикгы>, «кулеч-
ки», «трубочки» из ка-
пусты
Эти оригинальные ук-
рашения несложно сделать
из небольших капустных
182
РЕЦЕПТЫ КРЕПКОЙ ДРУЖБЫ
жая ее время от времени
в горячую воду, вырезают
из него тонкие лепестки.
Чтобы они не потеряли
форму, тут же опускают
их в холодную воду. 6—10
таких лепестков соединяют
в цветок, в центр которого
кладут зеленую горошину,
кусочек редиса, красного
перца, помидора, огурца,
свеклы, чернослива, т.е.
чего-нибудь такого, что
обязательно обратит на
себя внимание.
Из сливочного масла
можно сделать «гвоздич-
ки». Для этого не очень
твердый брикет масла
поскребывают ножом 12—
15 раз по направлению
к себе. На ноже образу-
ется веерообразная мас-
са. Снимают ее с ножа
и соединяют концы внизу.
Края готовой «гвоздички»
слегка посыпают красным
перцем.
Украшения из яйца
Кроме традиционного
«грибочка» из яйца и по-
ловинки помидора, мож-
но из тех же яиц сделать
много других привлеки
тельных украшений, на-
пример «рыбью голову».
Сваренное вкрутую яйцо
нужно срезать так, что-
бы оно стояло под накло-
ном. В верхней части яйца
вырежем уголок и в него
вставим кусочек отварной
моркови или свеклы. Над
пастью проколем дырочки
для глаз и вставим туда
горошины перца, кусочки
моркови или свеклы.
«Гномик» получится,
если нос и рот «нари-
совать» томатной пастой,
шапочку сделать из поло-
винок помидора или реди-
са, глазки — из горошин
черного перца.
«Бабочка»: по бокам
в яйце делают два наклон-
ных надреза, куда встав-
ляют крылышки — ломти-
ки копченой колбасы или
сыра; глазки — из горо-
шин перца или из зеленого
горошка; сверху — яркие
пятнышки томатной пасты
или красного перца.
«Ромашка»: у яйца, сва-
ренного вкрутую, не выни-
мая желтка, аккуратно по
кругу надо срезать тонкий
слой белка, который потом
свернуть наподобие цвет -
ка. Такие «ромашки» осо-
бенно эффектно смотрятся
КУ ПИАРНЫЕ ДЕЛИКАТЁПИ- И ДРУГИЕ ЖЕНСКИЕ УДОВОЛЬСТВИЯ
на фоне зеленого горошка.
Одна горошина кладется
внутрь, как пестик.
«Цветы» из помидоров
Очищенный помидор
разрезают пополам и каж-
дую половинку нарезают
на тонкие ломтики, не до-
водя нож до конца. Затем
раздвигают эти ломтики
руками — и цветок готов.
Среднего размера помидор
можно надрезать, не ка-
саясь сердцевины, слегка
раздвинуть дольки и вло-
небольшие треугольники
и разъединить луковицу на
две части. Чтобы легче было
отделить чешуйки луковицы
одну от другой, надо сде-
лать надрез, а затем чешуй-
ки вложить друг в друга.
Таким образом, наш
стол всегда может быть
ярким вне зависимости от
времени года.
Звездочки из свеклы
и моркови
Отварную свеклу и мор-
ковь аккуратно нарезают
на кусочки толщиной око-
ло 5 мм, чтобы продукт
не развалился. Затем бе-
рут фигурный или обычный
нож, а еще лучше специ-
альные формочки с остры-
ми краями и вырезают из
кружочков нужные украше-
ния. Так, к примеру, при
помощи обычного ножа мы
с легкостью может сделать
красивую звездочку, выре -
зая по краям маленькие
треугольнички. А различ-
ными фигурными формоч-
ками мы сможем сделать
идеальные украшения, ко-
торые будут просто ши-
карно смотреться на при-
готовленном блюде. Ведь
вареные свекла и морковь
становятся очень податли-
выми и мягкими. Их мож-
но нарезать как маленькими
кубиками, так и длинными
полосочками и красиво вы-
ложить их поверх салата.
И вот вы уже готовы про-
демонстрировать ваш ше-
девр пришедшим гостям.
жить в середину масло или
2—3 зеленые горошины.
«Лилия» из репчато-
го лука
Очистить и вымыть хо-
лодной водой крупную лу-
ковицу. Острым ножом от
центра луковицы вынуть
184
РЕЦЕПТЫ КРЕПКОЙ ДРУЖБЫ
Коктейлг1
С давних времен по
наши дни люди учатся тра-
диции винопития. И уж
кому думать о красоте во
всем, как не юным, и пус-
кай уже не очень юным,
но истинным леди. С ан-
тичных времен люди, рас-
пивая алкогольные напит-
ки, I [редавались разговорам
о любви, счастье и благо-
получии. Но с античным
миром ушли и традиции
винопития. Однако любовь
к роскоши не угасала ни на
миг и не переставала быть
слабостью каждого. Зако-
нодателями моды на креп -
кие напитки часто являлись
коронованные особы. Бока-
лы при этом должны были
быть обязательно из вене-
цианского или богемского
стекла; графины, в которых
их подавали, — французс-
кие хрустальные; подставки
для бутылок — португаль-
ские серебряные. Все это,
как они считали, помогало
им выразить свою искрен-
нюю нежность к напитку.
Любительницы пить краси-
во иногда приносят в угоду
своей слабости целые состо-
яния. Однако испокон веков
люди тратят время и деньги
на исполнение связанных
с напитками желаний.
Мы постараемся вам по-
мочь вспомнить былые тра-
диции и откроем вам мир
роскоши и былых привычек.
Ведь каждый человек ста-
рается прожить эту жизнь
красиво, привнести в нее
нечто необычное и эстетич-
ное. А ведь как элегантно
смотрится бокал на тонкой
ножке с красиво оформлен-
ным напитком в нежной
женской руке. Везде и всег-
да ценятся красиво офор-
мленные напитки, нежели
просто наполненный бокал.
А тому, сколько красивых
и порой необычных назва-
ний придумано людьми,
можно только удивляться:
«Пина-колада», «Секс на
пляже », « Мохито », « Кро -
вавая Мери», «Отвертка»,
«Зеленая любовь». Фан-
тазия человека в приду-
мывании названия просто
безгранична, и они все не
перестают удивлять нас.
Каждый автор старает -
ся сделать свой коктейль
непохожим на все осталь-
ные, он добавляет тайные,
только ему известные инг-
редиенты, которые прида-
ют напитку свойственный
только ему вкус.
КУЛИНАРНЫЕ ДЕЛИКАТЕСЫ И ДРУГИЕ ЖЕНСКИЕ УДОВОЛЬСТВИЯ
Пина-колада
4—6 кубиков льда
2 части белого рома
I часть темного рома
3 части ананасового сока
2 части кокосовых сливок
кусочки ананаса для украше-
ния
1. Положите кубики льда
в блендер.
2. Добавьте весь ром, ананасо-
вый сок и кокосовые сливки
3. Взбейте.
4. Перелейте, не мешая, в вы-
сокий холодный бокал и укрась-
те кусочками ананаса.
Коктейль
«Сладкий»
200 мл сливок, жирностью
20—35 %
2 ст. л. коньяка
50 г шоколада
2 бисквитных печенья
1 ломтик лимона
время приготовления: 10 мин
количество порций: 1
калорийность: 250 ккал
время приготовления: 20 мин
количество порций: 1
калорийность 950 ккал
1. Шоколад растапливайте на
водяной бане.
2. В растопившийся шоколад
добавляйте коньяк.
3. Сливки взбивайте.
4. Печенье растирайте почти
в муку.
5. Наполняйте широкий стакан
слоями в следующем порядке:
взбитые сливки, печенье, рас-
топленный шоколад с коньяком,
печенье,взбитые сливки.
6. Украсьте стакан фигурно вы-
резанным ломтиком лимона.
Коктейль
«Серебряная
вершина»
20 мл лимонного ликера
20 мл джина
10 мл апельсинового сока
1 барная ложка гранатового
сиропа
шампанское
Для украшения:
половина кружка апельсина
2 черешни для коктейлей
время приготовления: 10 мин
количество порций: 1
калорийность: 157 ккал
1. Влейте в шейкер джин, ли-
кер, апельсиновый сок.
2. Добавьте гранатовый сироп
и колотый лед, хорошо встрях-
ните и сцедите в бокал.
3. Долейте бокал шампанским.
4. Края бокала украсьте кусоч-
ками фруктов.
Лимонный ликер
можно без труда за-
менить любым дру-
гим ликером исходя
из ваших вкусовых
предпочтений.
6 кусочков сахара рафинада
2—3 ст. л. сока лимона
2—3 ст. л. красного вина
2—3 ст. л. коньяка
холодная кипяченая вода
3—4 дольки апельсина
5—б кусочков льда
время приготовления: 1 ч
количество порций: 1
калорийность: 600 ккал
Вкус этого напитка бодрит так
же, как и морской ветер.
1. Положим в эмалированную
миску кусочки сахара и пропи-
таем их соком лимона.
2. Затем нальем красное вино,
коньяк, холодную кипяченую
воду и добавим несколько до-
лек апельсина и 5—6 кусочков
льда.
3. Все хорошо размешаем, пе-
рельем в кувшин.
4. Напитку дадим постоять пол-
часа, а затем разольем в широ-
кие стаканы или рюмки.
187
КУЛИНАРНЫЕ ДЕЛИКАТЕСЫ И ДРУГИЕ ЖЕНСКИЕ УДОВОЛЬСТВИЯ
Пунш из белого вина
200 мл белого вина
50 г сахара
1/2 лимона
время приготовления. 15 мин
количество порций: I
калорийность: 360 ккал
1. В вино добавляем сахар.
Лимон моем, натираем и до-
бавляем в алкогольную смесь,
вскипятим.
3. Подаем горячим в малень-
ких бокалах, положив дольку
лимона.
«Ласковое объятие»
20 мл абсента
20 мл джина
20 мл виски
время приготовления: 5 мин
количество порций: 1
калорийность: ПО ккал
1. Наполняем шейкер льдом
и ингредиентами.
2. Встряхиваем, отцедим в не-
большие бокалы.
«<-дезы солнца»
4 ст. л. сливок
4 ст. л. бананового сока
1ст.л. безалкогольного грана-
тового сиропа
лед
время приготовления: 5 мин
количество порций: 1
калорийность: 300 ккал
Этот напиток достаточно пита-
тельный, так что следящим за
своей фигурой лучше от него
воздержаться.
Все компоненты: сливки, бана-
новый сок, гранатовый сироп
встряхнем вместе со льдом
в шейкере и процедим в бокал.
188
РЕЦЕПТЫ КРЕПКОЙ ДРУЖБЫ
«Маргарита»
750 мл лимонада
2 л воды
1 стакана хосе куэрво текилы
1 стакана свит энд сур
полстакана лаймового сока
полстакана белого курасао
время приготовления: 5 мин
количество порций: 6
калорийность: 670 ккал
Один их самых известных на-
питков — это, конечно, «Марга-
рита». Чаще всего о ней можно
услышать в каком-нибудь аме-
риканском фильме. Слышать-
то слышали, а вот как готовить,
знает не каждый.
1. Смешаем все вместе, не об-
ращая внимания на цвет.
2. Нальем в кружку с краями
в соли и подадим.
Г линтвейн
1 бутылка натурального крас-
ного сухого вина
11 бутонов гвоздики
1 ч. л. корицы
2 штуки душистого перца го-
рошком
1/3 лимона
2 ст. л. сахара
2 яблока
время приготовления: 30 мин
количество порций: 4
калорийность: 163 ккал
1. Вино подогреваем до ки-
пения и убавляем огонь, по-
степенно добавляем гвоздику,
корицу, душистый перец, на-
резанный некрупно лимон и ку-
сочки яблок. Можно сильно не
мешать.
2. Сахар добавляем по вкусу,
но не менее 2 ст. л.
3. Доводим до кипения, но не
кипятите.
4. Снимаем с огня. Даем на-
стояться 5—10 мин.
5. Подаем горячим, разлив че-
рез ситечко в подогретые ста-
каны.
189
КУЛИНАРНЫЕ ДЕЛИКАТЕСЫ И ДРУГИЕ ЖЕНСКИЕ УДОВОЛЬСТВИЯ
«I орячий» фасолевый салат с чесноком,
орехами и ломтиками помидоров
1 банка красной консервиро-
ванной фасоли
2—3 зубчика чеснока
1/2 стакана толченых грецких
орехов
2—3 ст. л. сои
1 сочный и спелый помидор
время приготовления: 20 мин
количество порций: 2
калорийность : 450 ккал
виде, так как вещест-
ва, находящиеся в сы-
рых бобах, мешают
работе ферментов пи-
щевода.
Ф Если после приготовле-
ния блюда у вас остались
грецкие орехи, то их не
нужно откладывать до сле-
дующего раза, лучше при-
готовьте себе полезный
свекольный салат, добавь-
те в него оставшиеся оре-
хи и заправьте майонезом.
Будьте уверены, что близ-
кие оценят ваши старания
и будут вам очень благо-
дарны за разнообразное
меню.
А теперь мы добрались и до го-
рячего салата.
1. Фасоль смешаем с соей
и орехами, выдавим чеснок.
2. Желательно, чтобы салат
постоял несколько минут перед
подачей на стол.
3. Украсим его ломтиками по-
мидоров
4. Как вариант используйте ост-
рую фасоль в соусе чили. Тог-
да чеснок добавлять не надо.
Очень хорошо вместе с грец-
кими орехами использовать
миндаль и слегка поджаренные
кедровые орешки (вспомните
об их пользе).
190
РЕЦЕПТЫ КРЕПКОЙ ДРУЖБЫ
еплый салат с печенью и грибами
400—450 г куриной печени
1 пучок рукколы
растительное масло для жарки
бальзамический уксус
виноград по вкусу
соль
время приготовления: 30 мин
количество порций: 2
калорийность: 278 ккал
Салат, хоть и относится к числу
холодных закусок, тем не менее
может быть и теплым, и даже
горячим. Как, например, такой
рецепт.
1. Печенку промоем, удалим
пленки и нарежем небольшими
кусочками (2—3 кусочка из каж-
дой).
2. Разогреем на сковороде
растительное масло, положим
печенку и, часто помешивая,
обжарим до появления корочки.
Однако внутри печенка должна
оставаться сочной.
3. Посолим, не боясь, что пе-
ченка станет жесткой.
4. Снимем сковороду с плиты.
5. Виноград без косточек раз-
режем на половинки и добавим
в сковороду.
6. Вернем сковороду на огонь,
перемешаем и прогреем ви-
ноград.
7. Рукколу сполоснем под про-
точной водой, обсушим каждый
лист на полотенце.
8. Разложим листья на тарел-
ке, сверху выложим печен-
ку с виноградом и сбрызнем
бальзамическим уксусом. Са-
лат готов.
Салат можно приготовить из
смеси салатных листьев, на-
пример латука и рукколы. Мас-
ло для заправки в таком случае
в салат добавлять не нужно,
достаточно печенку обжарить
на масле. Образовавшийся при
жарке сок станет отличной за-
правкой.
Мясной салат
с солеными огурцами
и яблоками
300 г говядины
5 крупных яблок
3 соленых огурца
1 головка репчатого лука
50 г хрена
уксус
соль по вкусу
время приготовления: 20 мин
количество порций: 5
калорийность: 185 ккал
И снова о мясоедах, каковые на-
верняка есть в каждой компании,
этот салат именно для них.
1. Говядину потушим, для этого
мясо, очищенные яблоки, огур-
цы нарежем мелкими кубиками.
2. Смешаем с мелко нарезан-
ным луком, добавим хрен, ук-
сус, соль.
191
КУЛИНАРНЫЕ ДЕЛИКАТЕСЫ И ДРУГИЕ ЖЕНСКИЕ УДОВОЛЬСТВИЯ
Ананасы с перцем — вкусно!
2 головки репчатого лука
2 красных перца
1 желтый перец
2 ст. л. растительного масла
по 1/4 ч. л. корицы, гвоздики,
кориандра, имбиря, мускатно-
го ореха, черного переца (мо-
лотых)
1 банка консервированного
ананаса
1 ст. л. коричневого сахара
2 ст. л. лимонного сока
время приготовления: 25 мин
количество порций: 2
калорийность: 270 ккал
Этот салат просто не может не
привлекать — сочетание как во
вкусе, так и в цвете поистине
необычное
1. Лук нарежем кольцами, под-
жарим на масле
2. Добавим очищенный от се-
мян и нарезанный тонкими по-
лосками красный и желтый пе-
рец
3. Потушим 5—6 мин, добавим
специи, перемешаем и перело-
жим в салатницу.
4. Добавим к овощам неболь-
шие кусочки ананаса и запра-
вим все сахаром и лимонным
соком.
Ф Если вы используете за-
мороженный перец, то
его можно тушить не раз-
мораживая. А при чистке
репчатого лука советует
как можно чаще смачи-
вать его в воде, чтобы из-
бежать выделения едких
веществ, заставляющих
ваши глаза плакать.
• Для салата можно исполь-
зовать и свежий ананас.
Ведь как известно, в све-
жих фруктах гораздо боль-
ше витаминов. Для того
чтобы проверить спелость,
достаточно немного вда-
вить пальцем его кожицу.
Ананас нормализует об-
мен веществ и его не реко-
мендуется хранить в холо-
дильнике.
<-алат с сельдью
и свеклой под
чесночным соусом
и с зеленью
1 большое кислое яблоко
1 сельдь среднего размера
2 небольших маринованных
огурца
2 ч. л. мелкого сахарного песка
2 ч. л. яблочного или белого
винного уксуса
чеснок
2 вареные, нарезанные куби-
ками свеклы
веточки свежего укропа
репчатый лук, латук для ук-
рашения
время приготовления: 25 мин
количество порций: 3
калорийность: 390 ккал
1. Нарежем сельдь мелкими ку-
сочками, огурцы кубиками.
2. Очистим яблоко от кожуры,
вынем сердцевину и нарежем
его кубиками.
3. Положим яблоко в миску, до-
бавим сельдь, огурцы, сахар,
чеснок и уксус
4. Перемешаем.
5. Добавим свеклу к смеси
с сельдью.
6. Поставим в холодильник
охлаждаться.
7. Выложим тарелку листьями
латука, сверху положим салат
и украсим его свежим укропом
и репчатым луком. К подаче го-
тово!
Селедке нет равных
в содержании вита-
мина D, который по-
лезен нашей коже
зимой, когда ей так
не хватает солнечных
яучеи.
193
Сырные дегустации
(фондю)
Своим происхождением
такое швейцарское блюдо,
как фондю, обязано простым
пастухам, которые готовили
его из трех продуктов, ко-
торые всегда были у них
под рукой: это сыр, хлеб
и вино. Существует старин-
ное правило: если кусочек
хлеба, который вы макаете
в фондю, сорвется с вил-
ки, придется угощать вином
всю компанию, такова тра-
диция. А к вину, конеч-
но, лучше всего приготовить
какой - нибудь изысканный
соус для фондю. Для этого
лучше всего подойдут не-
сколько видов сыра, напри-
мер грюйер и эмменталь-
ский. Кроме того, вино для
соуса лучше всего исполь-
зовать белое сухое, а хлеб
подавать к ним белый.
В качестве посуды могут
быть использованы также
различные фрукты и овощи,
например тыква подойдет
для этого идеально. Просто
шикарное украшение празд-
ничного стола, и не только
для Хэллоуина!
Оборудование для
приготовления фондю
в домашних условиях
Хочется попробовать
фондю, но нет соответ-
ствующей посуды для его
приготовления? Не отчаи-
вайтесь. Данное блюдо
вполне можно приготовить
и при отсутствии настоя-
щей фондюшницы. Совсем
не обязательно ее покупать,
если у вас в доме есть та-
кие предметы, как кера-
мический горшочек, под-
ставка под него и горелка.
Источником нагрева также
может служить и обычная
свечка, особенно если фон-
дю вы готовите только для
себя, в небольшом коли-
честве. Для порций поболь-
ше потребуется небольшая
формочка из нержавеющей
стали. В нее необходимо
поместить губку, смочен-
ную любой легко воспламе-
няющейся жидкостью. Как
правило, используют ме-
тиловый спирт или гелеоб-
разное горючее. Для того
чтобы тепло распределялось
равномерно, такую горел-
ку следует накрыть кры-
шечкой.
Устанавливая горелку
на стол, поместите под нее
основу, для того чтобы не
КУЛИНАРНЫЕ ДЕЛИКАТЕСЫ И ДРУГИЕ ЖЕНСКИЕ УДОВОЛЬСТВИЯ
испортить покрытие. Над го-
релкой помещают решетку
или иную подставку, ко -
торая будет удерживать
кастрюльку или горшочек
с фондю.
Что касается столовых
приборов, то вилки с двумя
зубчиками вполне можно
заменить обычными вилка-
ми или же длинными дере-
вянными палочками. Вил-
ки следует выбирать только
с деревянными ручками,
иначе, будучи оставлен-
ными в фондю, они силь-
но нагреются, и есть риск
обжечь руки. Готовить сам
соус лучше всего в огне-
упорной кастрюльке или же
керамическом горшочке.
Смогли найти все не-
обходимое, значит, можно
смело переходить к выбору
рецепта и делать попытку
его приготовить.
Этикет употребле-
ния фондю
В употреблении фон -
дю существует свой этикет,
который может показаться
необычным, но при этом
он эстетичный.
1. Гости, собравшиеся
за столом, рассаживаются
вокруг фондюшницы.
2. На шпажку (длин-
ную вилку) насаживается
любой гарнир и обмаки-
вается в растопленный сыр
или фритюр.
3. Чтобы сыр с гарни-
ра не капал на стол, надо
немного подержать шпаж-
ку над фондюшницей.
4. После того как соус
немного стек, блюдо снима-
ется с вилки ртом так, что-
бы не задеть саму шпажку,
ее придется еще раз опус-
кать в фондюшницу.
5. Если вы готовите
в фондю мясо, то готовьте
его столько, сколько нужно,
затем снимите со шпажки
и съешьте его с помощью
обычной вилки и ножа.
6. Если женщина уро-
нила кусочек гарнира для
фондю в фондюшницу, то
она должна поцеловать всех
мужчин за столом.
7. Если мужчина уронил
кусочек гарнира, то он дол-
жен всех угостить выпивкой.
8. Если мужчина или
женщина роняли кусочек
вторично, то все присутст-
вовавшие на фондю со-
бирались у этого человека
дома в следующий раз.
196
РЕЦЕПТЫ КРЕПКОЙ ДРУЖБЫ
Техника безопасно-
сти при приготовлении
фондю
1. Так как фондю от-
носится к числу тех блюд,
которые готовятся на го-
релке, установленной прямо
на столе, важно постоянно
следить за состоянием го-
релки и ни на минуту не
оставлять ее без присмотра.
2. Испорченные, поко-
робившиеся или имеющие
дефекты горелки лучше вовсе
не использовать, так как это
может привести к пожару.
3. Устанавливая горшо-
чек с фондю над горелкой,
всегда нужно проверять, на-
сколько устойчиво он раз-
мещен. Следует помнить,
что любое пошатывание
стола, которое неизбежно
происходит во время засто-
лий, может привести к оп-
рокидыванию горшочка на
стол, а значит, и к ожогам
близких вам людей.
4. Никогда не стоит
переносить горячую посуду
с фондю с плиты на стол
незащищенными руками.
Пользуйтесь для этой цели
кухонными прихватками,
даже если расстояние до
стола кажется несущест-
венным .
5. Выбор масел для
приготовления фондю очень
широк. Но более качествен-
ный результат дает только
светлое масло с едва замет-
ным ароматом. Например,
кукурузное, подсолнечное,
арахисовое или соевое мас-
ло. Гораздо реже исполь-
зуется оливковое, кунжутное
и ореховое масла. Причина
в том, что они очень аро-
матны и быстро воспламе-
няются при высоких темпе-
ратурах.
6. Подавая гостям мас-
ляное фондю, не поленитесь
проверить, все ли продук-
ты, предназначенные для
опускания в масло, сухие.
Мокрые продукты способ
ны вызвать разбрызгивание
кипящего масла в стороны
и привести к ожогам. Ни-
когда не перегревайте масло
слишком сильно — от этого
оно может воспламенить-
ся. Горящее масло нельзя
тушить с помощью воды.
Попадание воды в кипя-
щее масло лишь усугубит
ситуацию, но не исправит
ее. Гораздо правильнее бу-
дет накрыть посуду с фондю
крышечкой или же мокрым
полотенцем, тем самым пе-
рекрыв в нее доступ кисло-
рода.
Сырные палочки
400 г слоеного теста
1/2 стакана тертого сыра
1 яичный желток
тмин (или мак)
время приготовления: 30 мин
количество порций: 10
калорийность: 490 ккал
Это чудо-блюдо по вкусу не
только детям, которые неров-
но дышат ко всему хрустя-
щему, но и взрослым людям,
которые так или иначе в душе
все равно остаются детьми.
С пивом или с любым другим
алкогольным напитком (даже
вином!) уйдут за милую душу.
1. Возьмем слоеное тесто,
раскатаем в пласт примерно
5x5 см.
2. Тесто смажем желтком, по-
ловину теста покроем слоем
тертого сыра, затем накроем
второй половиной.
3. Пару раз раскатаем скалкой.
4. Духовку разогреем до
220 °C. Пласт теста нарежем
полосками шириной 2 см,
сделаем из полосок спираль-
ки, выложим их на противень,
смажем желтком.
5. Выпекайте около 10 мин до
золотистого цвета. Спиральки
посыпьте маком или тмином.
Канапе с морепродуктами
5—6 кусочков пшеничного
хлеба
2 ст. л. сливочного масла
50 г семги
1 ст. л. икры
зелень
время приготовления: 20 мин
количество порций: 4
калорийность: 180 ккал
Очень хорошо для любого фур-
шетного стола подойдут кана-
пе — маленькие бутерброды
с морепродуктами.
На овальный ломтик хлеба поло-
жим кусочек семги, один конец
которого подогнем, украсим
маслом, черной икрой, листья-
ми зелени петрушки.
198
РЕЦЕПТЫ КРЕПКОЙ ДРУЖБЫ
Бутерброды с авокадо
булочки
листья салата
редис
огурец
авокадо
карри
время приготовления: 20 мин
количество порций: 4
калорийность: 240 ккал
Загадочный зеленый экзоти-
ческий плод может замечатель-
но послужить нам в качестве
«наполнителя» для еще одного
вида бутербродов.
1. Булочки разрежем пополам.
Листья салата нарежем полос-
ками, редис и огурец — кружоч-
ками.
2. Авокадо разрежем пополам,
удалим косточку, затем очистим
от кожицы.
3. Из мякоти приготовим пюре,
добавим карри, перемешаем.
4. Половинки булочек смажем
пюре из авокадо, сверху уло-
жим полоски салата, затем кру-
жочки редиса и огурца
5.
При подаче оформим бутер-
броды зеленью.
КУЛИНАРНЫЕ ДЕЛИКАТЕСЫ И ДРУГИЕ ЖЕНСКИЕ УДОВОЛЬСТВИЯ
Сырное рагу
с курицей
120 г сыра
1 стакан риса
2 сладких перца
1 стакан консервированных
шампиньонов
1/2 апельсина
50 г вареной ветчины
1 стакан зеленого заморожен-
ного горошка
2 ст. л. сливочного масла
1 стакан мясного или курино-
го бульона
1 ч. л. пшеничной муки
200 г обжаренной курицы
табаско
перец молотый
соль
время приготовления: 45 мин
количество порций: 5
калорийность: 336 ккал
1. Сварим рис в подсоленной
воде, сцедим воду, добавим зе-
леный горошек и 1/2 сладкого
перца, нарезанного кубиками.
2. Муку спассеруем на масле,
слегка охладим, вольем бульон
и проварим до загустения.
3. В полученный соус положим
часть сыра, нарезанного ку-
биками 1 х 1 см, оставшийся
сладкий перец, ветчину, наре-
занные соломкой шампиньоны,
ломтики апельсина, табаско,
соль, перец.
4. Хорошо перемешаем.
5. Рис с овощами выложим
в кольцевую форму, смазан-
ную маслом, утрамбуем и опро-
кинем на противень.
6. В середину рисового коль-
ца выложим смесь соуса с сы-
ром и другими ингредиентами,
а также обжаренную кусочка-
ми курицу.
7. Посыпем блюдо тертым сы-
ром и запечем в духовке при
200 °C до золотистой корочки.
Сыр актуален практи-
чески к любым горя-
чим блюдам и салатам.
Его можно добавлять
как в натертом виде
в суп, закуски и т д.,
так и украшать блюдо
сырными фигурками.
200
РЕЦЕПТЫ КРЕПКОЙ ДРУЖБЫ
ырные пирожки
3 яйца
1/2 стакана сахара
400 г сливочного сыра
2 ст. л. ананасового сока
1 ст. л. тертой цедры лимона
1 ст. л. муки
50 г сахарной пудры
ломтики ананаса
время приготовления: 1 ч 20 мин
количество порции: 5
калорийность: 280 ккал
1. Желтки яиц хорошо взобьем
с сахаром и вмешаем раз-
мельченный сливочный сыр
в желтковую смесь маленьки-
ми порциями, доведя массу до
кремообразной консистенции.
2. После этого в полученную
массу вмешаем ананасовый
сок, лимонную цедру и муку.
3. Оставшиеся белки взобьем
отдельно в крепкую пену и осто-
рожно вмешаем их в смесь.
4. Сформуем и будем выпекать
пирожки в духовке при темпе-
ратуре 175 °C около 1 ч, чтобы
тесто поднялось и стало золо-
тисто-коричневым.
5. Полученные пирожки осту-
дим на противне — они немно-
го осядут и дадут сок.
6. После этого пирожки укра-
сим сахарной пудрой и ломти-
ками ананаса.
201
КУЛИНАРНЫЕ ДЕЛИКАТЕСЫ И ДРУГИЕ ЖЕНСКИЕ УДОВОЛЬСТВИЯ
Гренки для фондю
Тофу с фасолью
6 толстых ломтиков батона
240 г тертого твердого сыра
3 ст. л. сливочного масла или
маргарина
1/2 стакана пива
0,5 ч. л. красного молотого
перца
1 ч. л. горчицы
1—2 желтка
время приготовления: 25 мин
количество порций: 6
калорийность: 233 ккал
500 г тофу
250 г редиса
4 головки репчатого лука
1 корень сельдерея
300 г консервированной фа-
соли
растительное масло
уксус
соль
время приготовления: 20 мин
количество порции' 5
калорийность' 275 ккал
Тофу — соевый сыр, обладаю-
щий специфическим вкусом.
Это еда не для каждого, а толь-
ко для редких ценителей, но
тем большее уважение вы заво-
юете у своих гостей, поставив
на стол такое блюдо.
1. Натрем на крупной терке
тофу, смешаем с мелко наре-
занным луком, редисом, сель-
дереем и фасолью
2. Салат посолим, заправим
растительным маслом и ук-
сусом.
Вернемся к тому, с чего начали
эту главу. Соус соусом, но он
все-таки прикладное блюдо.
Приготовим для него гренки.
1. Ломтики хлеба обжарим
с обеих сторон.
2. Растопим масло на слабом
огне и, постоянно помешивая,
добавим сыр и пиво, затем
приправим красным перцем
и горчицей.
3. Желтки взобьем и, помеши-
вая, также выльем на сковороду.
4. Еще раз разогреем на огне, но
доводить до кипения не будем.
5. Полученную массу намажем
на гренки и поставим на непро-
должительное время в духовку.
202
РЕЦЕПТЫ КРЕПКОЙ ДРУЖБЫ
• Не злоупотребляйте со-
евыми продуктами, ведь
помимо пользы они также
могут принести и вред.
При употреблении их
в большом количестве
ежедневно, может раз-
виться болезнь Альцгей-
мера. Поэтому, прежде
чем добавлять в свой ра-
цион сою, подумайте —
ведь нет ничего лучше на-
туральных продуктов.
Копченые крылышки
ДЛЯ фондю
2,5 кг куриных крылышек
6 ст. л. соевого соуса
5 ст. л. кленового сиропа
1 ст. л. тертого чеснока
1 головка репчатого лука
1 зубчик чеснока
100 г рокфора
1/2 пучка зеленого лука
1/2 стакана сметаны
3 ст. л. мягкого сыра
паприка
2 стакана масла для фритюра
время приготовления: 45 мин
количество порций: 12
калорийность: 475 ккал
Кроме хлеба, в соусы можно
макать еще фрукты и кусочки
мяса в зависимости оттого, ка-
кой именно вы выбрали соус:
острый или сладкий. Для ост-
ренького, например, хорошо
подойдет куриное мясо, удоб-
нее всего будут крылышки.
1. Соевый соус смешаем с си-
ропом и тертым чесноком.
2. Посолим и поперчим.
3. Лук и чеснок измельчим.
4. Вилкой разомнем рокфор.
5. Зеленый лук нарежем кусоч-
ками.
6. Затем смешаем все со сме-
таной и мягким сыром.
7. Приправим солью, пер-
цем и паприкой, крылышки за-
коптим.
8. Выложим на салфетку, дав
маслу стечь.
9. Подавать на стол будем
вместе с соусом, налитым в от-
дельную мисочку.
203
РЕЦЕПТЫ КРЕПКОЙ ДРУЖБЫ
Заправки для фон -
дю (острые, сливочные
и другие соусы)
Фондю уже давно ни
у кого не ассоцииру-
ется с вечеринками хип-
пи середины 1970-х гг.,
а олицетворяет собой са-
мые современные тенден-
ции в приготовлении пищи,
быстрой, простой, эстетич-
ной и компанейской. Фон-
дю делают в торжественные
моменты, в часы досуга,
в любое время, когда никто
никуда не спешит и все —
и семья, и близкие друзья
могут собраться на трапе-
зу. Настроение, создавае-
мое этим блюдом, — это
чувство единства, общности,
возникающее во время этой
трапезы. Оно является не-
отъемлемым компонентом
в приготовлении фондю
как национального блюда.
Само по себе оно несложно.
В переводе с французского
fondre — «растапливать»,
это отлично описывает
сырное фондю во всех ва-
риациях. В посуду в ви-
де широкой супницы на-
ливают 1,5 стакана сухого
местного белого (рейнско-
го, но если нам такое не
отыскать, будем довольс-
твоваться тем, что имеем)
вина. Его подогревают на
спиртовке, засыпают в не-
го вдвое больше (600 г)
тертого сыра, обычно не
одного, а нескольких сор-
тов, и размешивают так,
чтобы он полностью рас-
творился в вине. В посуду
после этого добавляют еще
3—4 чайные ложки кар-
тофельной муки, разведен-
ной в вине, что способс-
твует большему сгущению
фондю. После этого каж-
дый из гостей насаживает
на длинную с деревянной
ручкой (чтобы не нагре-
валась) вилку кусок хлеба
или мяса и обмакивает его
в пенящуюся массу фондю.
Хлеб покрывается толстой
корочкой из сыра. К массе
фондю добавляют разные
пряности, обычно чеснок,
мускатный орех, укроп, пе-
рец, чабер, тмин, лимон-
ную цедру. Все зависит от
сорта употребляемого сыра.
Слово «фондю» употребля-
ется не только для обозна-
чения сырного фондю, но
оно также входит в назва-
ния некоторых классических
блюд, таких как куриное
фондю (тушеная курица
в сливочном соусе), то-
матное фондю (томатный
соус), многие сырные со-
усы для крокетов или бли-
нов. Лучше всего с фон-
дю подавать вино; причем
205
КУЛИНАРНЫЕ ДЕЛИКАТЕСЫ И ДРУГИЕ ЖЕНСКИЕ УДОВОЛЬСТВИЯ
используйте вино того же
вида, что использовали во
время приготовления блю -
да. Некоторые, впрочем,
не любят холодное вино
с горячим сыром. Лучше
всего подавать вино (вне
зависимости от того, крас-
ное оно или белое) ком-
натной температуры или
слегка прохладнее. Можно
подавать и другие напитки,
начиная от черного чая до
кирш или бренди, особен-
но если вы используете их
в фондю. Кроме сырных
фондю, незаменимой час-
тью обеда-фондю являются
различные соусы. На столе
должен быть большой вы -
бор разных соусов для мяса
и рыбы, так как в обе-
де с фондю важен вы-
бор каждого гостя. Кроме
обычных соусов, популяр-
ны соусы-дипы, обычно на
основе творога, сливочного
сыра или сметаны. Сущес-
твует множество вариантов
дипов, особенно американ-
ских. Соусы раскладывают
по вазочкам и расставля-
ют на столе. Подавать их
лучше всего с брусочками
овощей: моркови, сладкого
перца, помидоров, огурцов
и кусочками хрустящего
хлеба для обмакивания их
в дип.
Вообще, как вы уже на-
верное поняли, разнообра-
зие соусов для фондю очень
велико. Можно приготовить
яблочный соус, который
отлично будет сочетаться
с фондю из морепродуктов,
вареного мяса или мясом на
гриле. Для его приготовле-
ния вы должны взять сме-
тану, 2 яблока, лук, вареные
яйца, горчицу и специи по
вкусу. Количество ингреди-
ентов зависит от того, на
сколько человек рассчитано
блюдо. Итак, давайте рас-
смотрим процесс приготов-
ления. Для начала нужно
смешать горчицу со смета-
ной. Затем нарезать ябло-
ки, а еще лучше натереть
их на терке, то же самое
делаем с луком и добавля-
ем все это в приготовлен-
ную ранее смесь. Отдельно
нарежем яйцо как можно
мельче и добавляем в соус.
Ну и, конечно, не забудь-
те добавить специи, чтобы
блюдо не оказалось пре-
сным. Еще вы с легкостью
можете трансформировать
полученный соус в самый
настоящий салат-коктейль,
206
РЕЦЕПТЫ КРЕПКОЙ AJ
если добавите в него наре-
занные креветки.
Если начать перечислять
все существующие соусы
для фондю, то, думаю, не
хватит сил, времени и тер-
пения. Каждый народ уже
давно адаптировал их под
свои вкусовые пристрастия,
сделав национальными:
голландский соус, восточ-
ный соус, татарский соус,
итальянский, китайский,
швейцарский и русский.
Все хотят создать фондю
на свой лад и показать
индивидуальность и мас-
терство приготовления.
Если вдруг вас потя-
нуло к новым ощущениям
и знаниям, то приготовьте
татарский соус «Тартар».
Для этого возьмите яич-
ный желток, травы, чайную
ложку горчицы, 1/2 лож-
ки лимонного сока, 250 г
растительного масла, 2 лу-
ковицы, 2—3 соленых
огурца, столовую ложку
каперсов и вареное вкру-
тую яйцо. Первым делом
смешайте горчицу с яйцом
и травами, затем, взбивая,
добавьте лимонный сок
и постепенно вливайте мае
ло до тех пор, пока масса
не станет похожей по кон-
систенции на майонез. Со-
леные огурцы, лук и яйцо
мелко нарежьте и добавьте
в соус вместе с каперсами.
И вот его уже можно по-
давать на стол Оптималь-
нее всего приготовить такой
соус к мясным и рыбным
фондю.
А вот для приготовле-
ния китайского соуса вам
придется немало побегать
по магазинам в поисках
специального китайско-
го соевого соуса, которого
всего-то нужно 1 столовую
ложку, но без него блю-
до уже не будет считаться
национальным. Готовиться
оно следующим образом:
смешиваем 6 столовых ло-
жек майонеза с соевым
соусом, добавляем мелко
нарезанное яйцо и либо
кусочек имбиря, либо мо-
лотый имбирь, все это
тщательно перемешиваем
и добавляем хорошо взби -
тые яичные белки. И со-
ус для китайского фондя
полностью готов.
Думаю, теперь вы на
наглядном примере поня -
ли, как могут отличать-
ся рецепты приготовле-
ния у различных народов
мира.
КУЛИНАРНЫЕ ДЕЛИКАТЕСЫ И ДРУГИЕ ЖЕНСКИЕ УДОВОЛЬСТВИЯ
Фондю с вином
1 зубчик чеснока
600 г ра зных видов сыра
1/2 стакана красного вина
1 помидор
1 ст. л. картофельного крахмала
1 ч. л. лимонного сока
черный перец и мускатный
орех по вкусу
время приготовления: 30 мин
количество порций: 10
калорийность: 232 ккал
1. Горшочек для фондю натри-
те изнутри долькой чеснока,
предварительно разрезав ее на
две части.
2. Помидор нарежьте тонкими
кружочками. Все виды сыра на-
трите на терке и смешайте.
3. Поместите кружочки поми-
дора в горшочек и добавьте на-
тертый сыр. Влейте вино и ли-
монный сок. Всыпьте крахмал.
Смесь перемешать и растопить
на среднем огне
4. После того как сыр растает,
добавьте перец и мускатный
орех. Варите до однородного
состояния.
5. Сырную массу перелейте
в посуду для фондю и доведите
до кипения. Подать с мелко на-
резанными кусочками хлеба.
Фондю сырное
с шампанским
1 зубчик чеснока
400 г твердого сыра
200 г острого сыра
1 стакан сухого шампанского
1 ч. л. лимонного сока
1 ст. л. крахмала
100 г крекеров
черный молотый перец
по вкусу
время приготовления: 30 шт
количество порций: 10
калорийность: 276 ккал
1. Посуду для фондю натрите
изнутри долькой чеснока.
2. Оба вида сыра натрите и пе-
ремешайте.
3. Поместите сыр в подготов-
ленную посуду.
4. Залейте сыр шампанским.
В лимонном соке размешайте
крахмал, а затем добавляйте
массу в сыр. Все перемешайте.
5. Поместить посуду для фон-
дю на плиту.
6. Растопите сыр на среднем
огне, периодически перемеши-
вая его.
7. Приправьте перцем и еще
немного поварите. Как только
смесь станет однородной, пе-
релейте ее в горшочек для фон-
дю, установленный на горелке.
Подавать с крекерами.
Фондю
по-американски
400 г сыра
1/2 булки хлеба
2 ст. л. крахмала
1 ч. л. соли
1 стакан пахты
1 зубчик чеснока
молотый черный перец, мус-
катный орех по вкусу
время приготовления: 30 мин
количество порций: 8
калорийность: 307 ккал
1. Сыр натрите на крупной
терке.
2. Смешайте сырную стружку
с крахмалом, добавьте по вкусу
соль, перец и молотый мускат-
ный орех.
3. Хлеб нарежьте тонкими лом-
тиками. Каждый ломтик раз-
режьте на кубики.
4. В горшочекдля фондю влей-
те пахту. Положите в нее чеснок
и доведите массу до кипения.
Удалите чеснок.
5. Аккуратно всыпьте в массу
сырную стружку. Варите, поме-
шивая, пока сыр не растает.
6. Переместите горшочек на
горелку. Подавайте на стол
с кубиками хлеба.
Фондю по-мексикански
2 ст. л. соуса чили
200 г сливочного сыра
1 ст. л. лимонного сока
2 ч. л. порошка чили
5 г чесночного порошка
1/2 стакана сливок
2 ст. л. сухого хереса
время приготовления: 30 мин
количество порций: 4
калорийность: 247 ккал
1. Сливочный сыр натрите на
крупной терке.
с». Соедините соус чили, ли-
монный сок, сливки, херес, по-
рошок чили и чесночный поро-
шок. Тщательно перемешать.
3. В полученную массу вводите
сливочный сыр и взбивайте все
в миксере до однородного
состояния.
4. Подготовленную смесь пе-
релейте в емкость для фондю.
5. На стол подавайте с куку-
рузными или картофельными
чипсами, сырными крекерами
либо с кусочками тоста.
КУЛИНАРНЫЕ ДЕЛИКАТЕСЫ И ДРУГИЕ ЖЕНСКИЕ УДО
Ассорти-фондю
с сосисками
4 сосиски из говядины
200 г свиного сосисочного
фарша
2 ст. л. крошек свежего хлеба
1 яйцо
600 г куриного бульона
100 г светлого пива
1 ч. л. сушеного майорана
2 головки репчатого лука
1 крупная морковь
1 сладкий болгарский перец
уксус
время приготовления: 1 ч
количество порций: 4
калорийность: 200 ккал
1. В свиной сосисочный фарш
добавляйте хлебные крошки
и сырое яйцо.
2. Тщательно вымешивайте
массу.
3. Из фарша формируйте не-
большие шарики.
4. Поместите их на разделоч-
ную доску и уберите в холо-
дильную камеру.
5. В куриный бульон вливай-
те пиво, добавляйте уксус
и майоран.
6. Массу тщательно перемеши-
вайте и доводите до кипения.
7. Бульон переливайте в фон-
дюшницу и варите 5—7 мин.
8. Сосиски нарежьте кусоч-
ками.
9. Морковь очистите и нарежь-
те кружочками.
10. Из перца удаляйте семена,
а мякоть нарезайте кубиками
11. Морковные кружочки, ку-
бики перца и кусочки сосисок
несколько минут варите в бульо-
не, а затем выкладывайте на
порционное блюдо.
12. Затем отварите в том же бу-
льоне шарики из фарша. На стол
подавайте вместе с овощами,
горчичным соусом и хреном.
При покупке фарша
смотрите, чтобы он
имел ароматный за-
пах. не был заветрен,
а еще лучше, если вы
его приготовите в до-
машних условиях.
210
РЕЦЕПТЫ КРЕПКОЙ ДРУЖБЫ
'ондю на французский манер
150 г телятины без костей
70 г брокколи
1 морковь
1 ветка эстрагона
2 стакана говяжьего бульона
200 г белого игристого вина
200 г ананасового соуса
100 мл густых сливок
время приготовления: 1 ч
количество порций: 4
калорийность: 200 ккал
1. Соцветия брокколи нарежь-
те кубиками.
2. Морковь очистите и нарежь-
те кружочками.
3. Овощи поместите в кипя-
щую воду и поварите в течение
3 мин.
4. Готовые овощи удалите из
отвара, промойте и обсушите
выложив на бумажные поло-
тенца.
5. В говяжий бульон влейте
вино и сливки.
6. Массу тщательно переме-
шайть и перелейте в фондюш-
ницу.
I. Добавьте эстрагон и при-
правьте специями.
8. Кипятите на слабом огне
в течение 5 мин.
9. Мясо нарежьте кубиками
и отварите в приготовленном
бульоне.
10. Удалите мясо из бульона
и вместе с овощами разложите
его по порционным тарелкам.
11. Бульон оставьте кипеть
на медленном огне. На стол
фондю подайте с ананасовым
соусом.
• Сливки без труда можно
заменить густой смета-
ной, от этого блюдо не по-
теряет вкусовых качеств,
а наоборот, приобретет
новые. Их также можно
сделать из деревенского
молока, скипятив его до
их образования, а по-
том оставив на некоторое
время в прохладном мес-
те чтобы они застыли на
краях кастрюли и покрыли
поверхность.
211
КУЛИНАРНЫЕ ДЕЛИКАТЕСЫ И ДРУГИЕ ЖЕНСКИЕ УДОВОЛЬСТВИЯ
ондю с мини-котлетами
400 г овощного ассорти
3 ст. л. майонеза
10 мини-котлет по-киевски
растительное масло для жа-
ренья
время приготовления: 1 ч
количество порций: 4
калорийность: 200 ккал
1. Овощное ассорти заправь-
те майонезом, предваритель-
но переложив его в салатник.
Поместите в холодильник
на 20—30 мин.
2. Мини-котлеты по-киевски
выложите на порционное
блюдо.
3. Растительное масло налей-
те в фондюшницу и нагрейте.
4. Употребляйте, накалывая
котлету на вилку и обжаривая
ее в масле. Подавайте вместе
с холодным салатом.
фондю на восточный
манер
200 г телячьих почек
100 г телячьей печени
1 стакан куриного бульона
2 ст. л. хереса
1 ст. л. соевого соуса
соль и специи по вкусу
время приготовления: 1 ч
количество порций: 4
калорийность: 200 ккал
1. Почки и печень промойте
и нарежьте не слишком мелки-
ми брусочками.
2. В куриный бульон влейте хе-
рес и соевый соус.
3. Добавьте специи.
4. Тщательно перемешайте
и перелейте в фондюшницу.
5. Нагрейте куриный бульон
на горелке, установленной на
столе.
6. Перед употреблением нани-
зайте кусочки печени, почек на
одну вилку и опустить ее на 3 с
в кипящий бульон.
Фондю
из морепродуктов
150 г филе трески
150 г кальмаров
150 г креветок
150 г пшеничной муки
1 стакан воды
2 яйца
растительное масло для жа-
ренья
мука кукурузная для пани-
ровки
лимон
сырный соус
соль по вкусу
время приготовления: 1 ч
количество порций: 4
калорийность: 200 ккал
1. Филе трески нарежем куби-
ками.
2. Кальмары нарежем по-
лосками. Креветки отварим
в слегка подсоленной воде
и очистим
3. Белки отделим от желтков.
Кусочки рыбы, кольца кальмара
и креветки запанируем в куку-
рузной муке.
4. Пшеничную муку насыпем
в чашку горкой.
5. В центре сделаем углубле-
ние, всыпем соль, вольем воду
и желтки.
6. Тесто тщательно переме-
шаем.
•. Белки взобьем в густую
пену.
8. Вольем белковую пену в кляр.
Перемешаем.
9. Кусочки морепродуктов об-
макнем в кляр.
10. В фондюшницу вольем мас-
ло и доведем его до кипения.
11. Обжарим кусочки трески,
кольца кальмара и креветки
в масле до золотистой корочки.
На стол подадим с сырным соу-
сом и ломтиками лимона.
Если приготовить хо-
лодную закуску зара-
нее, то она потеряет
свой аппетитный вид.
чтобы этого не слу-
чилось, покрываем
213
КУЛИНАРНЫЕ ДЕЛИКАТЕСЫ И ДРУГИЕ ЖЕНСКИЕ УДОВОЛЬСТВИЯ
Фондю по-итальянски
200 г сыра
15 г сливочного масла
50 г шампиньонов
1 зубчик чеснока
200 г консервированных по-
мидоров
1 ст. л. кукурузной муки
150 мл молока концентриро-
ванного
соль
время приготовления: 1 ч
количество порций: 4
калорийность: 200 ккал
1. Сыр натрем на крупной тер-
ке. Чеснок измельчим.
а. Сливочное масло поместим
в фондюшницу и растопим.
3. Шампиньоны вымоем, про-
сушим и нарежем кубиками.
4. Чеснок и грибы поместим
в фондюшницу и обжарим
на масле в течение 2 минут.
5. В процессе жарки периоди-
чески перемешиваем.
6. Помидоры нарежем кружоч-
ками и добавим к грибам.
7. Вскипятим смесь.
8. Сырную стружку смешаем
с мукой и добавим в ранее при-
готовленную томатно-грибную
смесь.
9. Перемешивая смесь, до-
ждемся расплавления сыра.
10. Тонкой струйкой вольем
молоко.
11. Посолим.
12. Еще раз доведем до ки-
пения.
13. К фондю подадим хлеб,
посыпанный репчатым луком.
214
РЕЦЕПТЫ КРЕПКОЙ ДРУЖЕ.
,ли вечное фондю
100 г филе копченой форели
100 г мякоти говядины
80 г сырокопченого окорока
1 стакан сухого шампанского
1 стакан говяжьего бульона
1/2 стакана сливок
1 ст. л. тертого сыра
5 г сахарной пудры
5 г тертого мускатного ореха
1 ветка эстрагона
черный молотый перец
по вкусу
время приготовления: 1 ч
количество порций: 4
калорийность: 200 ккал
1. С филе копченой форели
снимем кожицу.
2. Нарежем мякоть рыбы тон-
кими ломтиками.
3. Аналогичным образом наре-
жем и говядину
4. Из окорока удалим косточки,
нарежем его кубиками
5. Рыбно-мясные заготовки
уложим в порционные чаши.
6. В фондюшницу вольем
бульон, шампанское и сливки.
f. Добавим тертый сыр, веточ-
ку эстрагона и сахарную пудру
8. Тщательно перемешаем.
9. Смесь вскипятим.
10. Удалим из отвара ветку
эстрагона.
11. Дополнительно введем пе-
рец и тертый мускатный орех.
12. Еще раз вскипятим бульон
Уменьшим огонь.
13. Нанизаем кусочки рыбы
и мяса на вилки и отварим
в бульоне до готовности.
14. К блюду подадим любой
крем с зеленью или соус на ос-
нове икры.
• Для приготовления мож-
но брать любой не очень
ароматный сыр не менее
40% жирности, чтобы он
не заглушал аромат и вкус
других ингредиентов
• Эстрагон отлично сочета-
ется со множеством спе-
ций. Его можно исполь-
зовать для того, чтобы
придать аромат уксусу
соусу, а также различным
блюдам. А стебель эст-
рагона иногда применяют
при засолке огурцов.
215
КУЛИНАРНЫЕ ДЕЛИКАТЕСЫ И ДРУГИЕ ЖЕНСКИЕ УДОВОЛЬСТВИЯ
Мини-картофель в беконе с сыром
200 мл молока
6 веточек петрушки
200 г сливочного сыра
1 ст. л. крахмала
10 полосок бекона
10 клубней молодого карто-
феля
20 лавровых листьев
жир
соль и молотый черный перец
по вкусу
время приготовления: 1 ч
количество порций: 4
калорийность: 200 ккал
Картофель вымоем и очистим
от тонкой кожицы.
2. Полоски бекона разрежем
поперек пополам.
3. Обернем каждой полоской
картофельный клубень, допол-
нив лавровым листом.
4. Уложим картофель на про-
тивень, предварительно сма-
занный жиром, швом вниз. По-
перчим.
5. Поместим противень в разо-
гретую духовку на полчаса. Го-
товый бекон должен стать хрус-
тящим.
6. В кастрюлю вольем 3 ст. л.
молока
7. От веточек петрушки отде-
лим листья и мелко нарубим.
8. Добавим зелень в молоко
и немного подогреем.
9. Сыр натрем на крупной
терке.
10. Перемешаем и добавим
к молоку.
11. Получившуюся смесь взби-
ваем до однородной массы.
12 Соединим крахмал с остав-
шимся молоком. Перемешаем
Вольем в общий соус. Еще
раз размешаем.
14. Доведем на слабом огне до
загустения.
15. Приправим соус перцем,
присолим.
16. Перельем в фондюшни-
цу. Употребляем, накалывая
картофель с беконом на вилку
и опуская в сырный соус.
'ондю по-королевски
200 г шоколада
1/2 стакана горячего крепкого
кофе
2 ст. л. двойных сливок
1 персик
2 ст. л. коньяка
5 г молотой корицы
время приготовления: I ч
количество порций: 4
калорийность: 200 ккал
1. Шоколад натрем на крупной
терке.
2. Получившуюся крошку за-
сыплем в горячий кофе. Раз-
мешаем до растворения шо-
колада.
3. Вольем сливки и коньяк. До-
бавим корицу.
4. К фондю подаем нарезан-
ный кусочками персик или ку-
сочки кекса.
Растапливать шоколад
следует на очень мед-
ленном огне. Увеличе-
ние температуры ведет
к его подгоранию на
дне посуды.
роматное фондю в духовке
200 г сыра
5 г апельсиновой цедры
листья розмарина
1 зубчик чеснока
1/2 стакана оливкового масла
1/2 стакана розового вина
молотый черный перец
по вкусу
время приготовления: 1 ч
количество порций: 4
калорийность: 200 ккал
1. От ветки розмарина отде-
лим листочки и мелко их нару-
бим. Зубчик чеснока очистим
и измельчим.
и. Сыр нарежем крупными ку-
сочками. При помощи вилки
сделаем на поверхности сыра
отверстия и засыпаем в них
цедру апельсина.
3. Сверху натрем сыр с чес-
ноком, посыпаем розмарином
и черным перцем.
4. Поместим сырные кусочки
на большой лист фольги. Со-
единим вино и оливковое мас-
ло. Полученной смесью сбрыз-
нем сыр и запечем в духовке
в течение 3 мин. Употребляем
с сухариками.
217
КУЛИНАРНЫЕ ДЕЛИКАТЕСЫ И ДРУГИЕ ЖЕНСКИЕ
Фондю с картофелем
60 г сливочного масла
500 г картофеля
2 зубчика чеснока
2 лавровых листа
100 мл овощного бульона
100 мл молока
300 г швейцарского сыра
4 ст. л. нарезанной петрушки
время приготовления: 1 ч
количество порций: 4
калорийность: 200 ккал
1. Сыр натираем на круп-
ной терке. Чесночные дольки
очистим и измельчим.
. Картофель очистим от кожи-
цы и нарежем небольшими ку-
биками.
3. В горшочек для фондю
поместим сливочное масло.
Растопим.
4. Обжарим на масле кубики
картофеля до появления золо-
тистой корочки.
5. Приправим картофель чес-
ноком и жарим еще 2 мин.
6. Зальем в горшочек овощной
бульон.
7. Добавим лавровый лист.
8. Уменьшим огонь и готовим
еще 20 мин.
9. Удалим из горшочка лавро-
вый лист.
10. Вольем в емкость молоко.
11. Используя скалку, разомнем
все ингредиенты в пюре.
12. Как только масса станет
однородной, всыпем сырную
стружку.
13. Варим до полного рас-
плавления сыра. На последнем
этапе всыпем петрушку и при-
правим.
14. На стол фондю подаем
с кусочками хлеба.
Швейцарию можно
назвать жемчужиной
мирового сыроваре-
ния. Именно поэтому
дый сыр считается
лучшим для приго-
товления фондю.
швейцарский твер- •
218
РЕЦЕПТЫ КРЕПКОЙ ДРУЖБЫ
ондю с ромом
Кофейное фондю
80 г сахара
40 г размягченного сливочно-
го масла
2 яичных желтка
20 мл рома
6 небольших блинов
время приготовления: 1 ч
количество порций: 4
калорийность: 200 ккал
1. Сахар обжарим на сковороде
до приобретения им темно-ко-
ричневого цвета.
о. Размягченное сливочное
масло разомнем и слегка взо-
бьем в посуде для приготов-
ления фондю.
3. Яичные желтки соединим
с ромом и взбиваем в миксере.
Добавим к растопленному сли-
вочному маслу. Перемешаем.
4. Готовые блины свернем ру-
летами и нарежем.
5. Употребляем, накалывая ку-
сочки блинов на вилку, обмаки-
вая в ром, затем сахар и масля-
ный соус.
1 л крепкого горячего кофе
5 кусочков кекса
5 ст. л. кофейного ликера
5 ст. л. сливок
сахар и корица по вкусу
время приготовления: 1 ч
количество порций: 4
калорийность: 200 ккал
1. Кофе разольем по большим
чашкам.
2. Кекс нарежем одинаковыми
по величине кубиками.
3. В миксере смешаем ликер,
сливки, корицу и сахар.
4. Полученной массой сбрыз-
нем кубики кекса.
5. Употребляем, нанизывая
кусочки на вилку для фондю
и обмакивая в кофе.
219
Содержание
Введение...................................5
Задумали кашу, не забываем следующее.......7
А у вас молоко убежало! ...................8
Считаете, что жарка картофеля —
пустяковое дело? Отнюдь ...................8
Специи специям рознь! .....................8
Атмосфера счастья . ... 9
Часть 1
Хранительницы семейного очага.. ...15
Вся семья за столом.......................19
Супы и супчики — чем их сдобрить?
(О приправах, кореньях и бульонах.) ......19
Куриный бульон с профитролями ......... .. 22
Суп-пюре из фасоли с профитролями............23
Солнечный бульон (супчик из морковного
и тыквенного пюре с золотистым луком)........24
Грибной сливочный суп-пюре...................25
Морковный суп-пюре с зеленью.................26
Фасолевая похлебка с копченым мясом..........27
Мужские радости, или Несколько слов
об исключительной важности мяса ..........29
Азу .........................................32
Курица в сметанном соусе и белом вине .........33
Куриная печень в апельсиновом соусе ...........34
Жаркое из говядины с острым перцем
и нежным соусом ...............................37
Баранина, запеченная в горшочке................38
Котлеты из грибов и говядины . .... .39
Кстати, об овощах ....................... 41
Капустой можно наслаждаться весь год,
главное — правильно ее приготовить . .....44
О цветной капусте ............ . .....46
Жареная цветная капуста с фасолью, творогом
и зеленью......................................47
Шпинат, запеченный с яйцом и перцем ..........48
Брокколи под острым соусом...................49
Салат из кольраби со сметаной и уксусом......50
Тушеная капуста с сухарями и свеклой.........51
Старые новые традиции ....................53
Яичница по субботам
(кулинарные ритуалы в семье)..............53
Почему я люблю воскресенье 54
Яичница с брокколи ..........................56
Яичница с тушеной говядиной и томатами ......56
Блинчики с творогом и орехами ...............57
Яблочный пирог на новый лад..................58
Ароматный тыквенный пирог....................59
Гавайский завтрак ...........................60
Фритата с беконом и горошком 60
Сырный омлет..... 61
Омлетто итальяно............................61
Фаршированный картофель.....................62
Омлет с болгарским перцем ..................63
Торт с фруктами для воскресного обеда.......64
Мясной пирог ...............................65
Все лучшее — детям ......................6“
Уроки волшебства,
или перевоплощение фруктов
(несколько слов о том, что можно сделать
с привычными и экзотическими фруктами)...68
Клубничное желе.............................70
Мусс из сливы и персиков....................71
Фруктовый десерт с печеньем.................72
Фруктовые запеканки.........................73
Банановый пирог ... .73
Салат фруктовый с соусом.....................
Кефирный коктейль с карамельным сиропом.....“5
Брынза с зеленью............................“5
Молочные реки, кисельные берега, или
Как удивить малыша (о молочных продуктах
и секретах их приготовления)..............
Йогуртное мороженое с кусочками фруктов......
220
Запеканка с бананами........................79
Молочные коктейли ..........................79
Творожники с малиной........................80
Творожный пудинг с вишневым сиропом.........81
Плюшки-пампушки
и прочее сдобное баловство (о выпечке
и ее роли в составлении вкусного
и интересного меню)......................83
Плюшки с яблоками...........................84
Слойки с сыром............................. 85
Ватрушка с творожком........................85
Пирог с грушей..............................86
Печенье с орехами ..........................87
Пробуждая желание
(рецепты блюд, повышающих либидо
и подходящих для романтических вечеров
с любимым)...............................89
Морепродукты, петрушка и кое-что еще
(путеводитель по афродизиакам) ..........89
Телячьи отбивные со щавелем.................92
Смородиновый жар
(говядина в листьях смородины) . ... 92
«Сказочная говядина»
(в горшочке с квашеной капустой) ...........93
Язык с бананом ............................. 94
«Рубленое счастье»
(рубленые мясные колбаски) . 95
Рагу из языка................................95
Итальянское ризотто с мидиями
и осьминогами . . . . .... 96
Устрицы в гранатовом соке
и лимонной пенке ............................97
Кальмар с пикантными приправами .............98
Кальмары по-провански........................99
Салат из авокадо с мандаринами..............100
Салат «Авокадо в награду»...................100
Салат «Красное и белое»
(из помидоров с брынзой) ...................101
Фунчеза .....................................102
Сельдерей и спаржа
под нежным соусом с сухарями................103
Грецкие орехи в соусе из яичных белков .....103
Пикантные «ежики» с грибами и овощами .......104
Канапе с яйцом и грибами....................104
Шампиньоны с сыром .......................105
Финики в шоколаде.........................106
Клубника с шоколадным муссом..............106
Бананы с вином............................107
Имбирный коктейль с кусочками авокадо 107
Часть 2
Чем будем радовать себя сегодня
109
Маленькие женские слабости
(о шоколаде, мармеладе и рафинаде)......115
Ваниль, корица и другие
ароматные помощники (специи,
добавки и наполнители для десертов) .117
Перец и шоколад? Сочетаются!
(О сочетании несочетаемых вкусов).......119
Кто бы мог подумать!....................119
Восток — дело сладко-кисло-острое.......119
Не только к чаю ........................120
Как едят шоколад на Украине.............120
Хрустяшие, как... скорпиончики? . 120
Шоколадница
(рецепт шоколадного фондю)..............121
Хочется выпечки — шоколад поможет...........122
Шоколадно-сливочный дип на вашем столе .....123
Шоколадный мусс ............................123
Конфеты в домашних условиях ... 124
В гостях у сказки...........................125
Тем. кто любит белый шоколад . . .125
Любителям арахиса и фруктов ................126
Просто и вкусно (шоколадно-мятное фондю)....127
221
Классическое сочетание (кофе и шоколад). . 127
Горькие сладости
(фондю из горького шоколада) . . . . 128
Фруктовый мармелад ..129
Банановый мармелад 130
Ванильные облака и нежные суфле . . ... 133
«Шоколадомания» (суфле из шоколада) . ... 134
Не забудем о пользе молочных продуктов
(суфле из творога) . . 135
Польза и простота
(суфле из творога с печеньем) . . 136
С этим блюдом у вас точно будет ля-мур!
(мусс французский).... ... 136
И снова о пользе
(мусс из манго с творогом) . ... 137
Мишки очень любят мед! (медовый mvcc) . 137
Скульптурная лепка из шоколада
(фигурки из шоколадной массы) . ... 138
Шоколадная запеканка ... 140
Карамельный шейк......................... ... 142
Горячий шоколад с мускатным орехом ... 143
Сладкий сон с пряным вкусом —
суфле с корицей для искушенных . 144
Молочный пудинг с шоколадным соусом . . ... 145
Шоколад «Чилийский перчик»
(шоколад с острым перцем) . . 146
Ванильный сироп с имбирем . . .... .147
Сто орешков Оля Золу шки 149
Уроки географии.........................149
Привередливый миндаль —
как его приручить . .... .150
Кедровый орех ценный продукт .151
Фундук как тонизирующее средство .153
Арахисовые лепешки
(рецепт лепешек из арахисовой массы) . 154
Фундук в глазури . 155
Кокосовое молоко ... .155
Бразильские орехи в пряном соусе . 156
Миндальное желе .156
Мусс из кедровых орешков .157
Плоды бертоллеции... . .159
Маленькие пирожные
с арахисовым маслом
и миндальным кремом . 160
Ореховый бум ............................. .161
Pei/енты Снежной Королевы........ .163
Соус и сироп .163
Ореховая лавина (ванильно-шоколадное
мороженое с наполнителем из смеси орехов) . 164
Апельсиновый фреш . . .165
Молочные реки.... .165
Замороженные ягоды смоквы .... .166
Коктейль молочный с мороженым .166
Молочный коктейль с персиками . . .16”
Молочный коктейль «Какао-вишня» .168
Коктейль из красной смородины . 16»
Мороженое «Тарелка счастья» . . 1 ”
Мороженое малиновое «Своими руками» . 1 ”
Мороженое «Сладкая улыбка» . . . 1 ”2
Мороженое с шоколадным соусом . 1”3
Ванильный пирог из мороженого
и бананов . . 1 ” -
Фисташковое мороженое . 1 ”-
Малиновый лед ... . 1 ”-
Ванильное мороженое с фруктами . 1 ”5
Шоколадное мороженое . .175
Часть 3
Рецепты крепкой дружбы ........177
Сборы-посиделки и салатные переделки.
или Как изменить привычное оливье . . .18
«Веер» из огурца ....................... 182
222
«Ракушки», «кулечки»,
«трубочки» из капусты . ... 182
Украшения из сливочного масла . . . 182
Украшения из яйца . . ... 183
Цветы из помидоров ... 184
Лилия из репчатого лука ... 184
Звездочки из свеклы и моркови . 184
Коктейли .185
Пина-колада . 186
Коктейль «Сладкий»....... 186
Коктейль «Серебряная вершина» . 187
«Соленый бриз» 187
Пунш из белого вина ... 188
«Ласковое объятие» .188
«Слезы солнца» .188
«Маргарита» 189
Глинтвейн .. .189
«Горячий» фасолевый салат с чесноком,
орехами и ломтиками помидоров...............190
Теплый салат с печенью и грибами . 191
Мясной салат с солеными огурцами
и яблоками . ...... .191
Ананасы с перцем — вкусно! . 192
Салат с сельдью и свеклой
под чесночным соусом и с зеленью . .193
Сырные дегустации (фондю)........ . 195
Оборудование для приготовления фондю
в домашних условиях . . .195
Этикет употребления фондю...............196
Техника безопасности
при приготовлении фондю .197
Сырные палочки .198
Канапе с морепродуктами .198
Бутерброды с авокадо . .199
Сырное рагу с курицей . 200
Сырные пирожки . . .201
Гренки для фондю . .202
Тофу с фасолью . .... . 202
Копченые крылышки для фондю . 203
Заправки для фондю
(острые, сливочные и другие соусы) . 205
Фондю с вином . ....... 208
Фондю сырное с шампанским . . . 208
Фондю по-американски . 209
Фондю по-мексикански . . 209
Ассорти-фондю с сосисками ..210
Фондю на французский манер 211
Фондю с мини-котлетами . ..212
Фондю на восточный манер ..212
Фондю из морепродуктов . ..213
Фондю по-итальянски . .214
Сливочное фондю ..215
Мини-картофель в беконе с сыром 216
Фондю по-королевски ..217
Ароматное фондю в духовке. . ..217
Фондю с картофелем . ... 218
Фондю с ромом ..219
Кофейное фондю..............................219