Сочные бараньи ребрышки с тонкими ломтиками бекона — высший класс! с 6
-4 Поджаристые, хрустящие, эти Г I картофельные оладьи придутся по вкусу всем!
О Десерт с зеФиР°м и вишней — эффектное окончание любого застолья
Имбирные пряники, украшенные цукатами, — красиво и по-домашнему вкусно
СОДЕРЖАНИЕ
НОВОГОДНЕЕ УГОЩЕНИЕ

Деко-идеи
4-5 С новым счастьем!
Праздничное меню
6-7 Устроим застолье:
«корона» из баранины, авокадо с индейкой, курица с начинкой в виноградных листьях, салат из овощей и печенье-украшение для елки
Закуски и салаты
8-9 Ярко и аппетитно: трубочки
с творожной начинкой, салат из сладкого перца, закусочные шарики из шпината, салат с орехами
10—11 Из самого синего моря: закуски и салаты из рыбы и морепродуктов
12-13 Вкусно и оригинально: салат
с сельдереем и курицей, салат из говядины, заливная ветчина, маринованный лук и салат из кабачка
Мастер-класс
14-15 Курица и овощи на шпажках.
Сочный шашлычок с картофелем и сладким перцем
22-23 Мясо под пряной корочкой.
Секрет — в добавлении чеснока, апельсинового джема и приправ
На горячее
16-17 Мясо — высший класс!
18-19 Очень важная птица: фаршированный гусь, утиная ножка на гриле, курица в панировке из кунжута с арахисом, с печенкой и грибами
20-21 Блюда из картофеля Десерты
24-25 Торты: вишневый, с какао, мармеладом и оригинальными украшениями из шоколада
26-27Домашняя выпечка
28—29 Десерты: с зефиром и вишней, желейные тортики, безе, миндальный крем и шоколадные корзинки 30 Напитки: кофейный с ликером и клюквенный с желе

Специальный выпуск Даша. Новогоднее угощение №05/2010
Главный редактор: Оксана Жучок
Руководитель объекта: Юлианна Вельбовец
Адрес редакции: 01033, Киев, ул. Владимирская, 101
Телефон: {044)490-83-61
Для писем: 01033, Киев. ул. Владимирская. 101. а/я 152
E-mail: daslia@burda.ua
Учреждено и издается ДП пБурда-Украина»
Адрес издателя: 01033, Киев, ул. Владимирская. 101, www.burda.ua
Отдел рекламы:
Телефон: (044) 490-83-63, факс: (044) 490-83-64
Директор по рекламе: Андрей Вдовиченко.
advert@burda.ua
Менеджер по рекламе: Наталия Сальчук, salchuk@burda.ua Руководитель сектора продаж рекламы: Анна Палийчук, palijchuk@burda.ua
Отдел продаж: телефон: (044) 494-07-92, box@burda.ua
пользование материалов возможны только с письменного разрешения редакции.
Пересылая тексты, фотографии и другие графические изображения, отправитель тем самым дает свое согласие, а также подтверждает согласие изображенных на фото лиц на публичный показ, отображение и распространение присланных текстов, фотографий и других графических изображений в изданиях ДП «Бурда-Украина» и других издательств концерна «Бурда*. Присланные тексты, фотографии и другие графические изображения не возвращаются.
Свидетельство о регистрации в Государственном комитете информационной политики, телевидения и радиовещания Украины КВ №6749 от 06.12.2002 г.
Редакция не несет ответственности за содержание рекламных материалов. Мнение редакции может не совпадать с мнением авторов.
Все права принадлежат ДП «Бурда-Украина Перепечатка и любое ис-
Скан APN
Типография: ТОВ «Укрлолиграфмедиа». 04080, Киев, пл. Фрунзе, д. 104 а. Номер заказа-72005
Дата выхода в свет: 5 ноября 2010 г.
Тираж: 60 000 экз.
Цена свободная
Hubert Burdi Medii
ДАША. СПЕЦВЫПУСК 3
ЕИ
новым счастьем!
Праздничный стол накройте особенно нарядно, чтобы ощущение торжества не покидало вас весь следующий год!


Блеск и очарование
На часок забудьте об электричестве! Много, как можно больше свечей -в центре стола, перед каждым из гостей, и вы увидите, как лица приглашенных озаряются особой одухотворенностью.
Родом из детства
Новогоднее застолье конечно же никак не обойдется без забавного Деда Мороза. Ведь даже серьезные взрослые дяди и тети подчас ждут чуда, которое вот-вот должно появиться из мешка этого сказочного персонажа!
4 ДАША. СПЕЦВЫПУСК
Наша традиция В Швеции на праздничный стол подают блюда из морепродуктов, в Болгарии — пирог-баницу с запеченными в нем сюрпризами, в Великобритании - йоркширский пудинг, в Италии — индейку, в Германии и Австрии — гуся. Но украшенная игрушками и гирляндами елка, нарядная посуда на столе, отблески шампанского в бокалах и особая, торжественная атмосфера, предшествующая дружескому застолью или шумной вечеринке, — общая традиция едва ли не для всех стран мира. Поддержим ее!
Благородно и со вкусом
Во время новогоднего застолья все должно быть по-особенному. Смело доставайте хрусталь, мамины или бабушкины сервизы, канделябры «под старину» - сегодня их место на праздничном столе, а не за стеклом сервантов!
Просто и нарядно
Отличный вариант: разложите на столе елочную мишуру, положите на каждую тарелку яркую бумажную салфетку с рисунком на новогоднюю тему и декорируйте свечи ярко-красными искусственными цветами.
Скан APN
ДАША. СПЕЦВЫПУСК 5
ПРАЗДНИЧНОЕ МЕНЮ
Устроим
Сочное мясо, аппетитные салаты и печенье-украшение для елки — почувствуйте праздник на вкус!
застолье!
Авокадо с индейкой
I
«Корона» из баранины с беконом
ПРИГОТОВЬТЕ ЭТО БЛЮДО - РЕЗУЛЬТАТ ПРЕВЗОЙДЕТ ВСЕ ВАШИ ОЖИДАНИЯ!
На 12 порций:
•2 кг бараньих ребрышек с мякотью *400 г мякоти баранины *200 г колченого бекона *1 луковица *2 яйца «по 1 пучку укропа и петрушки «по 1/2 чайн. ложки тимьяна, майорана, базилика •соль »2 стол, ложки растительного масла
П риготовл ение:
1	 Приготовить начинку. Срезать мясо с верхней части ребер
и вместе с мякотью баранины и луком пропустить через мясорубку. Зелень перебрать и измельчить, соединить с рубленым мясом, яйцами, солью и пряными травами, перемешать.
2.	Оставшееся мясо на ребрах расположить таким образом, чтобы получилась «корона», и скрепить концы деревянными зубочистками. Поместить «корону» в жаропрочную форму, внутрь выложить приготовленную начинку и разровнять.
3.	Бекон нарезать тонкими полосками и разместить между ребрами. «Корону» полить 2 стол, ложками воды и растительным маслом, запекать в духовке 1 ч при 160°.
4.	Готовую «корону» переложить на блюдо, ребра завернуть в фольгу или, по желанию, заправить в перья зеленого лука. Время приготовления: 90 мин В одной порции 578 ккал Белки — 33 г, жиры — 29 г, углеводы — 6 г
ПОД НЕЖНЫМ СОУСОМ ИЗ ЙОГУРТА и сливок
На 4 порции:
• 100 г очищенных креветок •2 авокадо *1 банан «сок 1/2 лимона «300 г отварного филе индейки «1 стручок сладкого перца «1/2 кочанного салата *по 2 стол, ложки натурального йогурта и сливок *1/2 чайн. ложки сахара •зелень петрушки •соль«перец
Приготовление:
1 - Креветки отварить (5 мин) и нарезать кусочками. Авокадо разрезать пополам и удалить косточки. Вынуть немного мякоти и вместе с бананом нарезать кусочками, затем сбрызнуть лимонным соком.
2. Филе индейки нарезать кубиками. Сладкий перец разрезать на половинки, удалить семена, мякоть измельчить. Салат нашинковать. Все подготовленные
ингредиенты соединить.
3. Для соуса смешать йогурт со сливками, солью, перцем и сахаром, полить салат и перемешать. Получившейся массой наполнить половинки авокадо и украсить петрушкой.
Время приготовления: 25 мин В одной порции 240 ккал Белки — 13 г, жиры — 15 г, углеводы — 18 г
Фото: Д. Байрак, О, Кулагин/ЦФА «Бурда:
6 ДАША. СПЕЦВЫПУСК
Скан APN
Фаршированная курица
С НАЧИНКОЙ ИЗ МЯСА С РИСОМ В ВИНОГРАДНЫХ листьях
Салат «Праздничный»
АЛЬТЕРНАТИВА ТРАДИЦИОННОМУ САЛАТУ ОЛИВЬЕ
На 6 порций:
•курица (1-1,5 кг) *по 200 г мякоти говядины и свинины
•	1 репчатая луковица
•	2 стол, ложки растительного масла *1/4 стакана длиннозерного риса *200 г виноградных листьев (можно консервированных) *соль •молотый черный перец
•	1 пучок зелени укропа
Приготовление:
1	 Говядину и свинину пропустить через мясорубку. Рис отварить в 1/2 стакана воды.
2	. Лук пассеровать, помешивая, на растительном масле.
3> Укроп перебрать и измельчить. Соединить пассерованный лук с укропом, рисом и рубленым мясом, посолить, приправить молотым черным перцем по вкусу и перемешать. Получившуюся начинку завернуть в виноградные листья.
Из курицы, оставив филе, аккуратно удалить кости (кроме косточек внутри крыльев и ножек). Наполнить тушку начинкой в виноградных листьях, зашить и запекать ок. 40 мин при 200°. Время приготовления: 75 мин В одной порции 450 ккал
Белки — 23 г, жиры — 14 г, углеводы — 18 г
На 4 порции:
•300 г картофеля *1 морковь *1 свекла *1 стручок сладкого перца *1 красная луковица *100 г шампиньонов •200 г консервированного зеленого горошка •2-3 соленых огурца *200 г ветчины *1 яблоко *сок 1/2 лимона *1 стебель сельдерея *200 г майонеза •2 стол, ложки растительного масла
П риготовл ение:
1 > Картофель, морковь и свеклу отварить, затем очистить и нарезать кубиками. Свеклу
Печенье-украшение
МОЖНО ИСПОЛЬЗОВАТЬ ДЛЯ ДЕКОРИРОВАНИЯ ЕЛКИ
На 6 порций
•500 г муки 2 стакана сахарной пудры *3 яйца •3 стол, ложки меда *1 пакетик (10 г) сухих дрожжей
•1 чайн. ложка корицы *сок 1/2 лимона
П риготовл ение:
1	 Взбить 2 яйца и один желток с половиной сахарной пудры, подмешать мед, корицу, муку и сухие дрожжи.
2	. Получившееся тесто завернуть в пищевую пленку и поместить на 30 мин в холодильник.
заправить 1 стол, ложой растительного масла.
2. Грибы нарезать кусочками и отварить (10 мин). Лук и мякоть перца нарезать кусочками и пассеровать на оставшемся растительном масле.
3. Яблоко очистить, нарезать кубиками и сбрызнуть лимонным соком. Сельдерей нарезать ломтиками, огурцы и ветчину — кубиками. Подготовленные продукты и горошек выложить слоями, полить майонезом.
Время приготовления: 50 мин В одной порции 347 ккал Белки — 12 г, жиры — 14 г, углеводы—17 г
Затем раскатать слоем в 0,5 см и с помощью формочек вырезать разные фигурки: звездочки, елочки, цветочки.
3. Выпекать на противне, за-станном пергаментной бумагой, 15 мин при 180°. Затем вынуть из духовки и оставить остывать.
4. Для глазури взбить 1 белок с оставшейся сахарной пудрой и лимонным соком. Остывшее печенье покрыть глазурью.
Время приготовления: 60 мин В одной порции 476 ккал Белки — 21г, жиры — 3 г, углеводы— 18 г
Скан APN
ДАША. СПЕЦВЫПУСК 7
ЗАКУСКИ И САЛАТЫ
Блюда со свежими овощами и зеленью —
это именно то, что нужно для праздничного застолья!
Трубочки
С ТВОРОЖНОЙ НАЧИНКОЙ
На 4 порции:
Ярко
•	1 стручок красного сладкого перца *1/4 стручка перца чили • 2 зубчика чеснока
•	по 1/2 пучка укропа и петрушки • 1 огурец • 300 г творога • 8 ломтиков ветчины • несколько стрелок зеленого лу ка • соль
Приготовление:
1.	Стручок сладкого перца разрезать на половинки и удалить семена. Половину мякоти нарезать соломкой, вторую — мелкими кубиками.
2	Перец чили, удалив семена, измельчить. Чеснок пропустить через пресс. Зелень перебрать и измельчить. Огурец нарезать тонкими кружочками.
3.	Творог посолить и смешать с кубиками сладкого перца, чили, чесноком и зеленью. Получившейся начинкой намазать ломтики ветчины и свернуть их трубочками. Украсить соломкой сладкого перца, кружочками огурца и обвязать стрелками зеленого лука.
Время приготовления: 25 мин В одной порции 255 ккал Белки—12г, жиры — 14г, углеводы —9 г
Салат из разноцветного перца ПОД КИСЛО-СЛАДКИМ СОУСОМ
На 4 порции
•	4 стручка сладкого перца разных цветов • 1 стол, лож
ка растительного масла
•	1 небольшая луковица • 1 стол, ложка белого винного уксуса • 1 чайн. ложка меда* 1/2 пучка петрушки или укропа • соль • молотый черный перец по вкусу
П риготовл ение:
1. Лук нарезать тонкими кольцами. Приготовить заправку. Растительное масло соединить с винным уксусом и медом, посолить, приправить молотым
черным перцем по вкусу и слегка взбить. Лук полить заправкой и оставить на 30 мин при комнатной температуре.
2 Стручки перцев разрезать на половинки, удалить семена и белые перегородки, мякоть нарезать полосками.
3. Петрушку или укроп перебрать и измельчить. Лук с заправкой, полоски сладкого перца и зелень соединить и хорошо перемешать.
Время приготовления: 40 мин В одной порции 165 ккал Белки — 6 г, жиры — 12 г, углеводы — 18г
Фото: 0. Кулагин/ЦФА «Бурда’
8 ДАША. СПЕЦВЫПУСК
Скан APN
и аппетитно
Шарики из шпината
ПОД НЕЖНЫМ СОУСОМ ИЗ НАТУРАЛЬНОГО ЙОГУРТА
На 4 порции:
•500 г замороженного шпината *1 яйцо *3 стол, ложки муки *1 пакетик (80 г) семян кунжута *1 щепотка молотого мускатного ореха • 1 зубчик чеснока *200 мл натурального йогурта *1 пучок укропа *соль «молотый черный перец *1/2 стакана растительного масла для обжаривания
Приготовление:
1.	Шпинат разморозить и отварить в подсоленной воде (2 мин). Затем откинуть на дуршлаг, воду слить, шпинат оставить остывать при комнатной температуре.
2.	Остывший шпинат пропустить через мясорубку. Добавить яйцо, подмешать муку, посолить и поперчить по вкусу, приправить молотым мускатным орехом. Сформовать небольшие шарики размером с грецкий орех. Обвалять в семенах кунжута.
3.	Разогреть растительное масло. Шарики из шпината опускать в него порциями и жарить со всех сторон, пока кунжут не приобретет золотистый цвет. С помощью шумовки переложить шарики на бумажное полотенце и оставить на 10-15 мин, чтобы впитался лишний жир.
4.	Приготовить соус. Укроп перебрать, несколько веточек отложить для украшения, остальной укроп измельчить. Чеснок пропустить через пресс или натереть на мелкой терке. Натуральный йогурт соединить с измельченным укропом и чесночной массой, посолить, приправить молотым черным перцем по вкусу и перемешать.
5.	Шарики подать в холодном виде, полив приготовленным соусом и украсив веточками укропа.
Время приготовления: 45 мин В одной порции 274 ккал Белки — 12 г, жиры — 16 г, углеводы —14 г
Салат с грецкими орехами
ИЗЫСКАННО, А КРОМЕ ТОГО, ПОЛЕЗНО ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ
На 4 порции:
•1/2 стакана ядер грецких орехов 2 большие красные луковицы *150 г листьев салатов разных сортов (ромен, айсберг, радиччио) *200 г сыра с плесенью. Для заправки: *1 апельсин •3 стол, ложки белого винного уксуса «по 1/4 чайн. ложки сушеного базилика, орегано и майорана • 1/2 чайн. ложки кориандра •4 стол, ложки оливкового масла «соль «молотый черный перец по вкусу
Приготовление:
1	. Ядра грецких орехов перебрать и слегка обжарить на сковороде без добавления масла. Снять с огня и оставить остывать при комнатной температуре.
2	Лук нарезать полукольцами, на 1 мин опустить в кипящую подсоленную воду, затем откинуть на дуршлаг.
3	. Листья салатов перебрать, нарезать широкими полосками или, по желанию, порвать небольшими кусочками.
4	Лук, салат и орехи выложить на тарелки. Сыр нарезать кусочками и покрошить сверху.
5	Приготовить заправку. Выжать сок из апельсина. Соединить его с белым винным уксусом, оливковым маслом, добавить соль, пряные травы и молотый черный перец по вкусу, перемешать.
6	. Получившейся заправкой полить салат и перемешать.
Время приготовления: 25 мин В одной порции 220 ккал Белки — 15 г, жиры — 7 г, углеводы —10 г
Скан APN
ДАША. СПЕЦВЫПУСК 9
ЗАКУСКИ И САЛАТЫ
Из самого
Рыба и морепродукты — отличный выбор для любого праздника!
синего моря
Рулетики из камбалы
В ОБЕРТКЕ ИЗ БЕКОНА
Шашлычки из креветок
ПРЕДВАРИТЕЛЬНО ЗАМАРИНОВАННЫЕ И ОБЖАРЕННЫЕ НА РАСТИТЕЛЬНОМ МАСЛЕ
На 4 порции:
•	300 г крупных неочищенных замороженных креветок • 2 стручка сладкого перца (красного и зеленого) • 12 помидоров черри
•	листья салата для украшения *3 зубчика чеснока
• 4 стол, ложки соевого соуса • 3 стол, ложки растительного масла «соль • молотый черный перец •зелень *1 лимон
Приготовление:
1 Приготовить маринад. Зелень перебрать и измельчить. Чеснок пропустить через пресс. Соевый соус соединить с чесночной массой и зеленью, посолить, поперчить и перемешать.
2 Креветки разморозить, освободить от панциря, оставив только хвостик. Креветки залить маринадом и оставить на 40-60 мин в прохладном месте.
3	Стручки сладкого перца разрезать на половинки, удалить
семена и белые перегородки, мякоть нарезать квадратами.
4.	Креветки, сладкий перец и помидоры черри нанизать, чередуя, на шпажки. Шашлычки обжарить на растительном масле.
5.	Лимон нарезать тонкими ломтиками. Шашлычки подать на листьях салата, украсив ломтиками лимона.
Время приготовления: 60 мин В одной порции330 ккал Белки — 19 г, жиры — 28 г, углеводы —39 г
На 3 порции
•	6 филе камбалы
•	12 тонких ломтиков бекона
•	1 стручок сладкого перца
• 400 г капусты >2 стол, ложки растительного масла • 1 стакан сливок • 2 лимона • соль • молотый черный перец» молотая паприка
Приготовление:
1.	Каждое филе камбалы разрезать вдоль пополам, чтобы получилось 12 узких полосок. Свернуть каждую полоску тугим рулетиком, обернуть ломтиком бекона и закрепить деревянными зубочистками.
2.	Капусту тонко нашинковать. Стручок сладкого перца разрезать на половинки, удалить семена, мякоть нарезать соломкой. Цедру одного лимона натереть на мелкой терке, выжать из него сок. Второй лимон нарезать тонкими кружками.
3.	Капусту и сладкий перец жарить на растительном масле (5 мин), затем посолить, приправить перцем и паприкой. Добавить сливки, 1 стакан воды, тертую цедру и перемешать. Рыбные рулетики выложить на сковороду поверх овощей, тушить 15-20 мин. Подавать, украсив кружками лимона.
Время приготовления: 30 мин В одной порции 156 ккал Белки — 12 г, жиры — 7 Г, углеводы—11 г
1О ДАША. СПЕЦВЫПУСК
Скан APN
Сельдь с овощами
1 ПРЯНОМ УКСУСНО-ГОРЧИЧНОМ МАРИНАДЕ
На 4 порции:
• 200 г филе малосольной сельди • 2 большие картофелины* 1 огурец* 1 помидор • 4 стол, ложки растительного масла • 1 чайн. ложка горчицы* 1 чайн. ложка уксуса • соль • перец • листья салата • зелень для украшения
Приготовление:
1. Одно филе сельди нарезать длинными тонкими ломтиками, эставшееся филе нарезать кубиками. Растительное масло слегка взбить с уксусом, горчицей, солью и перцем. Залить кубики сельди, оставить на 30 мин.
Салат из тунца
ВМЕСТО РЕДИСА МОЖНО ИСПОЛЬЗОВАТЬ РЕДЬКУ
На 4 порции:
• 200 г консервированного тунца • по 2 стручка красного и желтого сладкого перца • 200 г помидоров • 4 редиса • 2 стебля зеленого лука • 1 морковь• 1 красная луковица • 4 стол, ложки оливкового масла • 3 стол, ложки уксуса • соль
Приготовление:
1.	Тунца, слив жидкость, нарезать кубиками. Стручки сладкого перца разрезать на половинки,
2.	Картофель отварить в «мундире», разрезать на половинки и вынуть часть мякоти. Огурец, помидор и мякоть картофеля нарезать кубиками, перемешать с маринованной сельдью.
3.	Наполнить получившейся смесью картофельные «чашечки». Ломтики сельди свернуть «розочками».
4.	Листья салата выложить на тарелку, на них — картофельные «чашечки» с салатом. Подавать, украсив «розочками» из сельди и зеленью.
Время приготовления: 50 мин В одной порции — 266 ккал Белки—10 г, жиры — 12 г, углеводы — 11г
удалить семена, мякоть нарезать полосками. Помидоры и редис нарезать кружочками, морковь — соломкой, репчатый лук — кольцами. Зеленый лук нарезать мелкими колечками.
2. Подготовленные продукты соединить и перемешать. Для заправки смешать оливковое масло с уксусом и солью, заправить салат.
Время приготовления: 30 мин В одной порции 225 ккал Белки — 22 г, жиры — 9 г, углеводы — 12 г
Торт-бутерброд
С РЫБОЙ, МАРИНОВАННЫМИ СВЕКЛОЙ И ОГУРЦАМИ
На 4 порции:
•	500 г копченой скумбрии
•	8 ломтиков круглого хлеба
•	200 г майонеза • 100 г маринованной свеклы
•	3 маринованных или соленых огурца • 2 сваренных вкрутую яйца • ломтики лимона или апельсина для украшения
Приготовление:
1.	Очистить копченую скумбрию от кожи, срезать филе и аккуратно удалить все косточки. Филе нарезать небольшими кусочками.
Фото: В. Билунова О. Кулагин/ЦФА «Бурда»
2.	Хлеб разрезать вдоль на несколько коржей. Каждый намазать майонезом, сверху равномерно распределить рыбу.
3.	Свеклу и огурцы по отдельности нарезать кубиками и красиво выложить в виде полосок на бутерброды.
4.	Яйца очистить, нарезать ломтиками и выложить на рыбу. Украсить оставшимся майонезом и ломтиками лимона или апельсина.
Время приготовления: 30 мин В одной порции 370 ккал Белки — 30 г, жиры — 26 г, углеводы — 30 г
Скан APN
ДАША. СПЕЦВЫПУСК 11
ЗАКУСКИ И САЛАТЫ
Вкусно
Секрет этих рецептов — в интересном сочетании обычных продуктов!
и оригинально
Салат с сельдереем и курицей
ОРЕШКИ КЕШЬЮ МОЖНО, ПОЖЕЛАНИЮ, ЗАМЕНИТЬ ЛЮБЫМИ ДРУГИМИ ОРЕХАМИ
На 4 порции:
•4 филе куриной грудки •4 стол, ложки оливкового мвсла «листья разных салатов «2 моркови >2 черешка сельдерея *сок 1/2 лимона •соль «черный молотый перец «4 стол, ложки белого винного уксуса «1 щепотка сахара «1 чайн. ложка горчицы 2 стол, ложки кешью
Приготовление:
1. Куриное филе жарить на
2 стол, ложках оливкового масла
(по 10 мин с каждой стороны). Снять со сковороды и дать полностью остьггь.
2 Сельдерей разрезать вдоль на половинки, затем поперек нарезать ломтиками. Морковь нашинковать тонкой соломкой.
3.	Куриное филе посолить, поперчить и нарезать небольшими ломтиками или полосками. Орешки кешью слегка обжарить на сковороде без жира, чтобы усилился их аромат.
4	Приготовить заправку. Белый винный уксус соединить с горчи
цей, соком лимона, оставшимся оливковым маслом и сахарным песком, посолить, приправить молотым черным перцем по вкусу и хорошо перемешать.
5.	На тарелки выложить листья салатов. Сверху на них положить подготовленные овощи, ломтики куриного филе и обжаренные орешки. Полить приготовленной заправкой.
Время приготовления: 30 мин В одной порции 330 ккал Белки — 34 г, жиры — 29 г, углеводы — 30 г
Салат «Беф» ОДОМАШНИМ МАЙОНЕЗОМ
4 ПОРЦИИ!
•500 г говядины >300 г картофеля «2 моркови «по 1 корню сельдерея, петрушки и пастернака *100 г консервированного зеленого горошка «1 стручок маринованного сладкого перца •5 маринованных огурцов. Для майонеза: «2 яйца •200 мл растительного масла «1 стол, ложка горчицы •сок 1/2 лимона «соль
Приготовление:
1.	Мясо отварить до готовности (1,5-2 ч) и нарезать кубиками.
2.	Морковь, картофель, корень петрушки, корень сельдерея и пастернак отварить, очистить и нарезать кубиками.
3.	Маринованные перец и огурцы нарезать кубиками. Все подготовленные продукты и горошек соединить и перемешать.
4.	Приготовить майонез. Одно яйцо сварить вкрутую( 10 мин), отделить желток от белка. Вареный желток растереть с сырым яйцом. Продолжая растирать, добавить соль, горчицу, лимонный сок и растительное масло. Овощи заправить майонезом
и перемешать.
Время приготовления: 75 мин В одной порции 330 ккал
Белки — 30 г, жиры — 12 г, углеводы — 9 г
12 ДАША. СПЕЦВЫПУСК
Скан APN
Заливная ветчина
ЖЕЛЕ С БЕЛЫМ ВИНОМ - НАСТОЯЩИЙ ДЕЛИКАТЕС!
На 4 порции:
•250 г аареной ветчины • 2 моркови 500 мл мясного бульона 500 мл сухого белого вина *1 пучок зелени петрушки *24 г желатина
Приготовление:
1.	Желатин замочить в 200 мл воды на 30 мин, затем отжать.
2.	Бульон соединить с половиной вина, положить морковь и довести до кипения, варить 15 мин и снять с огня.
3.	Ветчину нарезать кубиками и выложить в форму. Морковь нарезать кружочками и выложить на ветчину.
4 Бульон процедить, соединить 750 мл жидкости с оставшимся вином и отжатым желатином. Вылить в форму с ветчиной и поставить в холодильник на 3 ч.
Время приготовления: 60 мин В одной порции 330 ккал Белки— 17 г, жиры—12 г, углеводы —14 г
Маринованный лук
ПОДАВАТЬ ОТДЕЛЬНО ИЛ И В КАЧЕСТВЕ КОМПОНЕНТА САЛАТА
Салат «Свежесть»
С ОТВАРНЫМ КАРТОФЕЛЕМ - ЧЕМ НЕ СЫТНЫЙ УЖИН?
• 100 г мякоти телятины • 1 консервированный кабачок • 1 репчатвя луковица •2 помидора «1 стручок красного сладкого перца
•2 зубчика чеснока «2 стол, ложки растительного масла • 1 чайн. ложка уксуса «по 1/2 пучка петрушки и укропа •соль «молотый черный перец «1 лавровый лист •душистый перец горошком
Р На 8 порций:
Фото: Д. Королько/ЦФА «Бурда», О. Кулагин/ЦФА «Бурда
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ
 Готовим майонез Домашний майонез будет хорошего качества, если продукты для его приготовления будут иметь одинаковую температуру. Например, яйца нужно предварительно вынуть из холодильника, чтобы они прогрелись до комнатной
Приготовление:
1.	Мясо отварить в кипящей подсоленной воде с лавровым листом и душистым перцем до готовности (ок. 1 ч). Затем вынуть и оставить остывать.
2.	Лук нарезать тонкими кольцами. Помидоры и мякоть сладкого перца — дольками.
3.	Кабачок нарезать небольшими кубиками. Остывшее мясо нашинковать поперек волокон. Все подготовленные ингредиенты соединить и перемешать.
4. Приготовить заправку. Чеснок пропустить через пресс. Растереть растительное масло с уксусом, чесночной массой, солью и молотым черным перцем по вкусу.
5. Получившейся заправкой полить салат и хорошо перемешать. Подать, украсив зеленью петрушки и укропа.
Время приготовления: 85 мин В одной порции 290 ккал Белки — 16 г, жиры — 19 г углеводы —13 г
температуры. Или, наоборот, растительное масло подержать в холодильнике, чтобы оно стало таким же холодным, как яйца.
 Как выбрать уксус? Натуральный уксус должен иметь в своем составе фруктовый или ягодный
8 порций:
2 небольшие свеклы •500 г репчатого лука • 1 стакан уксуса «1 стол, ложка соли *2 стол, ложки сахарного песка *4 горошины душистого перца 3 бутона гвоздики «3 лавровых листа «листья салатов разных сортов для украшения
Приготовление:
1.	Луковицы очистить и на каждой острым ножом сделать
надрезы от верхушки до низа. Лук обдать кипятком (от этого лепестки раскроются) и откинуть на дуршлаг.
2.	Приготовить маринад. Свеклу натереть на мелкой терке и отжать через марлю
сок. Отдельно соединить свекольный сок, 1 стакан воды, уксус, добавить W соль, сахар, перец, гвозди-
углеводы— 22 г
сок. Чтобы определить «натуральность» продукта, ищите на дне бутылки осадок — «химические» уксусы осадка не имеют. Другие признаки «химии»: большой (более 4 лет) срок годности и большое количество (70-80%) уксусной кислоты в составе продукта
ку и лавровый лист. Довести до кипения, снять с огня и немного остудить.
3.	Получившимся маринадом залить лук и оставить остывать при комнатной температуре. Затем поместить на 18-20 ч в холодильник.
4.	Маринованный лук подавать, красиво разложив на салатных листьях.
Время приготовления: 30 мин В одной порции 130 ккал Белки — 8 г, жиры — 2 г,
(это не уксус, а уксусная эссенция, ее нельзя использовать в чистом виде). Дома уксус нужно хранить в плотно закрытой бутылке — чтобы уксус не испарялся, в темном, прохладном месте, ни в коем случае не в холодильнике!
Скан APN
ДАША. СПЕЦВЫПУСК 13
Совет к приготовлению

на шпажках
КСТАТИ
Фото: Д. Королько/ЦФА «Бурда;
На 8 порций: *400 г картофеля • 2 зубчика чеснока • 50 г тертого сыра • 6 стол, ложек оливкового масла *2 филе куриной грудки • 2 стручка сладкого перца • соль • специи
1. Картофель вымыть и варить 20 мин на слабом огне. Затем воду слить, дать картофелю немного остыть, очистить от кожицы и нарезать кружочками толщиной примерно 7 мм.
2. Приготовить маринад. Чеснок пропустить через пресс. Оливковое масло смешать с тертым сыром, солью, специями и чесночной массой.
3. Стручки перцев разрезать на половинки, удалить семена, мякоть нарезать крупными кусочками. Филе нарезать небольшими кубиками.
4. Половину маринада смешать с кружочками картофеля, оставшийся — с кусочками сладкого перца и куриным филе. Оставить мариноваться на 20 мин. Духовку разогреть до 200°.
5. Картофель, филе и сладкий перец нанизать, чередуя, на деревянные шпажки. Положить на противень и запекать 30-40 мин, время от времени переворачивая.
 Готовим картофель Для сохранения питательных веществ картофель лучше чистить непосредственно перед варкой. Если нужно очистить картофель заранее, после удаления кожуры и загрязнений тщательно вымойте его и держите в воде ненарезанным, чтобы он не почернел.
	Жарение мяса Оптимальная температура для начала жарения мяса - 220-250°. Если начать жарить при более низкой температуре — выпарится больше влаги, и мясо будет сухим. Через 10-15 мин после начала жарения (за это время на поверхности мяса образуется запеченная корочка — сок останется внутри куска) убавьте температуру до 160-180°. Также не стоит солить мясо задолго до его готовности, от этого сок выделится, а мясо потеряет часть своих вкусовых качеств.
	Пряности
Черный перец, лавровый лист, молотый кориандр и мускатный орех вот наиболее подходящие приправы к мясу. Птицу готовьте с карри или душистым перцем,рыбу — с белым перцем. Хорошей приправой для супа или борща будут лавровый лист, петрушка и укроп. Обязательной приправой для пиццы считается орегано. В блюда из картофеля добавляйте тмин и укроп Выпечка будет вкуснее и ароматнее с ванильным сахаром, мускатным орехом, корицей и тмином. Этот список далеко не полный, но его можно взять за основу для кулинарного творчества.
Скан APN
ДАША. СПЕЦВЫПУСК 15
НА ГОРЯЧЕЕ
В соусе, с начинкой, гарниром и без него—мясные блюда просто объедение!
Мясо
Кордон блю
С НАЧИНКОЙ ИЗ СЫРА И ВЕТЧИНЫ
На 6 порций:
•	600 г свиного филе
•	200 г сыра *200 г ветчины
•	2 яйца *1/2 стакана панировочных сухарей •1/2 стакана муки 200 мл растительного масла соль
•	молотый черный перец
Приготовление:
1.	Мясо нарезать крупными кусочками и отбить. Затем посолить, поперчить и оставить на 10-15 мин.
2.	Сыр и ветчину нарезать тонкой соломкой, соединить и перемешать. Яйца слегка взбить с щепоткой соли.
3.	Сыр с ветчиной выложить на кусочки мяса и каждый свернуть в виде рулета. Обвалять в муке, затем обмакнуть во взбитых яйцах, обвалять в панировочных сухарях и еще раз запанировать в муке, яйцах и сухарях.
4.	Жарить в растительном масле, выкладывая швом вниз (по 2 мин с каждой стороны). Подавать, нарезав ломтиками.
Время приготовления: 20 мин В одной порции 448 ккал Белки—33 г, жиры — 21г, углеводы — 8 г
ПОД ИЗЫСКАННЫМ СОУСОМ с коньяком
Медальоны из свинины
~ На 4 порции
• 400 г свинины • 1 стол, ложка муки «соль «молотый черный перец >2 соленых огурца «100 мл сухого белого вина • 50 мл коньяка • 1 стол, ложка горчицы • 1-2 стол, ложки томатной пасты *2 стол, ложки растительного масла • 1 морковь •200 г картофеля
Приготовление:
1.	Свинину нарезать ломтиками поперек волокон и обвалять в муке. Посыпать солью, молотым черным перцем и обжарить на
растительном масле. Огурцы нарезать тонкими ломтиками.
2.	После того как кусочки свинины поджарятся до золотисто го цвета, влить вино, подмешать ломтики соленых огурцов, горчицу и томатную пасту, тушить 10 мин. Затем влить коньяк и тушить еще 1-2 мин.
3.	Мясо подать, полив получившимся соусом. Для гарнира картофель и морковь очистить, нарезать кубиками и отварить. Время приготовления: 55 мин В одной порции 510 ккал Белки— 22 г, жиры —12 г, углеводы —17 г
16 ДАША. СПЕЦВЫПУСК
Скан APN
высший класс!
Жаркое из баранины
ПРЕДВАРИТЕЛЬНО МАРИНУЕТСЯ В ТЕЧЕНИЕ ТРЕХ СУТОК!
На 6 порций:
•	1 кг мякоти баранины с прослойкой жира
•	1/2 пучка кинзы или петрушки •листья салата для украшения. Для маринада: •2-3 зубчика чеснока
•	100 мл белого сухого вина
•	3-4 лавровых листа
•	1 стол, ложка черного перца горошком «200 г томатной пасты «соль «молотый красный перец • 1/2 чайн. ложки сушеного базилика • 1/2 чайн. ложки сушеного майорана
Приготовление:
1.	Мясо нарезать кусочками. Для маринада чеснок натереть на средней терке и смешать с вином,
Фото: О Кулагин/ЦФА «Бурда>
добавить лавровый лист, перец горошком, томатную пасту, базилик, майоран, молотый красный перец и соль по вкусу.
2	Мясо обмазать со всех сторон получившейся смесью и поместить в холодильник. Мариновать в течение 3 суток.
3.	Затем мясо вынуть, обтереть бумажным полотенцем и запечь под грилем (ок. 20 мин).
4.	Петрушку или кинзу перебрать, листочки отщипнуть. Салатные листья красиво разложить на тарелке. Мясо подать на салатных листьях, украсив листиками петрушки или кинзы.
Время приготовления: 40 мин В одной порции 490 ккал Белки — 27 г, жиры—23 г, углеводы — 9 г
Свинина по-саксонски
ПОД РУМЯНОЙ КОРОЧКОЙ - НЕЖНАЯ И СОЧНАЯ мякоть
На 6 порций:
•	1 кг свиной мякоти, покрытой тонким слоем жира • соль •молотый черный перец *1 щепотка тертого мускатного ореха • 1 щепотка молотой паприки
•	1 щепотка порошка горчицы • 1 стол, ложка растительного масла • 300 мл овощного бульона • 1 стебель лука-порея • 1 морковь
•	1 репчатая луковица
•	1 стол, ложка муки
Приготовление:
1.	Жировой слой надрезать в виде ромбиков. Мясо натереть солью, молотым черным перцем, паприкой, горчичным порошком, мускатным орехом и оставить на 10-15 мин.
Мясо обжарить со всех сторон на растительном масле и переложить в жаропрочную форму. Запекать 1 ч при 200°,
время от времени поливая овощным бульоном.
2	Лук-порей нарезать колечками (только белую часть). Репчатый лук нарезать дольками, морковь — тонкими кружками.
3.	Подготовленные овощи добавить к мясу и запекать все вместе еще 40-60 мин. Затем мясо с овощами запечь под грилем (ок. 5 мин) и переложить.
4.	Приготовить соус. Сок от жаренья процедить, остудить и растереть с мукой. Затем довести его до кипения и, постоянно помешивая, варить, пока не загустеет. Если нужно, приправить солью по вкусу.
5.	Мясо нарезать ломтиками поперек волокон, подать вместе с овощами и приготовленным соусом.
Время приготовления: 135 мин В одной порции 510 ккал Белки—48 г, жиры—29 г, углеводы — 9 г
Скан APN
ДАША. СПЕЦВЫПУСК 17
НА ГОРЯЧЕЕ
Очень
Курица, утка и традиционный гусь — такое угощение встретят на ура!
важная птица
Утка-гриль
Гусь с яблоками и орехами
ПРОВЕРЕННОЕ СОЧЕТАНИЕ ПРОДУКТОВ ПОД АППЕТИТНЫМ СОУСОМ
На 12порций
•	1 гусь *200 г белого хлеба
•	1 стакан молока 3 яблока
•	2 луковицы «200 г ядер грецких орехов «по 1 чайн. ложке сушеного тимьяна и майорана • 200 мл яблочного сока «1 стол, ложка муки • 50 мл коньяка «соль • молотый черный перец
Приготовление:
1.	Хлеб замочить в молоке. Яблоки очистить, удалить серд
цевину, мякоть нарезать кубиками. Лук измельчить.
2.	Для начинки 1/3 яблок смешать с половиной лука, орехами, солью, пряными травами и отжатым хлебом.
3.	Гуся натереть изнутри и сна ружи солью и перцем, наполнить начинкой и сколоть деревянными шпажками. Положить в форму грудкой вверх и влить 0,5 л горячей воды. Запекать 60 мин при 180°, периодически поливая выделяющимся соком.
4.	Добавить оставшиеся нарезанные яблоки с луком и запекать еще 1,5 ч.
5.	Для соуса в сок от жарения добавить яблочный сок и муку, довести до кипения, посолить, поперчить и влить коньяк.
6.	Гуся подать с тушеными яблоками и луком. Соус подать отдельно.
Время приготовления: 180 мин В одной порции 810 ккал Белки—66 г, жиры — 48 г, углеводы — 39 г
ПОД ИЗЫСКАННЫМ МЕДОВЫМ СОУСОМ
На 2 порции;
•2 утиные ножки•50 г сливочного масла «2 стол, ложки меда «соль • молотый красный перец *1 редис «1/2 пучка салата •2-3 стрелки зеленого лука для украшения
Приготовление:
1.	Утиную кожицу в нескольких местах проколоть вилкой. Утиные ножки со всех сторон натереть сливочным маслом.
2	Подготовленные утиные ножки выложить на решетку гриля, под нее поместить противень для стекания жира. Запекать 60 мин в духовке при 180°.
3.	Для соуса жир из противня смешать с медом, посолить и приправить молотым красным перцем по вкусу. Получившейся смесью обмазать со всех сторон утиные ножки и поместить под гриль еще на 10-15 мин.
4	Овощи перебрать, редис нарезать тонкими кружочками, салатные листья красиво раз- « дожить на тарелке.	>;
5.	Утиные ножки подать на салатных листьях, украсив кру- в жочками редиса и стрелками 's-зелёного лука.	,g-
Время приготовления: 85 мин S
В одной порции 545 ккал Ч Белки—25 г, жиры—24 г, | углеводы — 10 г	®
II ДАША. СПЕЦВЫПУСК
Скан APN
перец по вкусу
Приготовление:
1. Смешать муку с солью, кайенским перцем, паприкой, базили-
Жареная курица,
ПОСЫПАННАЯ ИЗМЕЛЬЧЕННЫМ АРАХИСОМ С ИМБИРЕМ
Филе «Шанхай»
ЖАРЕНОЕ В ПАНИРОВКЕ ИЗ СУХАРЕЙ И СЕМЯН КУНЖУТА
На 4 порции
•	2 крупных филе куриной грудки (ок. 600 г) • 1 стол, ложка растительного масла
•	1 стол, ложка меда
•	2 стол, ложки сухого белого вина • 2 стол, ложки сливочного масла • 1 стол, ложка арахиса • 1 щепотка молотого имбиря соль • молотый черный перец
Приготовление:
1.	Филе натереть солью, молотым черным перцем и оставить на 10 15 мин.
2	Сливочное масло соединить с медом и растопить, постоян
но помешивая, на водяной бане. Филе обмазать со всех сторон получившейся смесью.
3.	Жаропрочную форму смазать растительным маслом, выложить подготовленное филе.
4	Влить белое вино. Запекать 40 мин до золотистого цвета.
5.	Арахис слегка обжарить на сковороде без жира. Затем перебрать, измельчить и смешать с молотым имбирем. Получившейся смесью посыпать готовое филе и подать на стол.
Время приготовления: 60 мин В одной порции380 ккал Белки—22 г, жиры — 11г, углеводы—15 г
• 600 г отварного филе куриной грудки • 200 мл расти-
тельного масла *2 яйца • 1 пакетик (15 г) семян кунжута *1 стакан панировочных сухарей» 1/2 стакана муки • 1/2 чайн. ложки молотой паприки 3 зубчика чеснока «по 1/2 чайн. ложки карри и тимьяна
• 1 чайн. ложка сушеного базилика «соль а кайенский
Фаршированная курица
НАЧИНКА - ИЗ КУРИНОЙ ПЕЧЕНКИ С ШАМПИНЬОНАМИ
На 4 порции:
• курица • 250 г черствого белого хлеба • 1 стакан молока • 2 яйца • 100 г сливочного масла «100 г шампиньонов • 1( 0 г куриной печенки» 50 мл коньяка • соль • перец» 2 стол, ложки растительного масла
Приготовление:
1. Хлеб замочить в молоке на 30 мин, затем отжать.
2 Шампиньоны перебрать и мелко нарезать. Печенку вместе с отжатым хлебом и сли
ком, карри и тимьяном. Чеснок пропустить через пресс.
2	Филе куриной грудки нарезать вдоль волокон длинными полосками.
3	. Полоски филе натереть чесночной массой и обвалять в смеси муки и специй.
4	. Сухари смешать с кунжутом. Яйца слегка взбить.
5	Филе обмакнуть в яйца, обвалять в смеси сухарей и кунжута и обжарить в растительном масле до золотистого цвета.
Время приготовления: 35 мин В одной порции 537 ккал Белки—34 г, жиры—21 г, углеводы—6 г
вочным маслом пропустить через мясорубку. Для начинки соединить получившийся фарш с грибами и яйцом, приправить солью, перцем и перемешать.
3. Курицу начинить получив шеися смесью и зашить толстой хлопчатобумажной нитью.
4. Коньяк смешать с растительным маслом, приправить солью, перцем и смазать курицу со всех сторон. Запекать 1,5 ч при 180°. Время приготовления: 120 мин В одной порции526 ккал Белки —32 г, жиры—18 г, углеводы—13 г
н APN
ДАША. СПЕЦВЫПУСК 19
НА ГОРЯЧЕЕ
Что за аромат?
Отварная, тушеная, жареная — выбирайте и наслаждайтесь!
; Запеченный карто
' ПОД УКРОПНЫМ СОУСОМ
Рагу из картофеля с грибами
МОЖНО ПОДАТЬ КАК САМОСТОЯТЕЛЬНОЕ БЛЮДО ИЛИ АППЕТИТНЫЙ ГАРНИР К МЯСУ
4 порции:
•800 г картофеля «2 моркови *300 глука-порея *200 г репчатого лука «200 г шампиньонов *125 г копченой грудинки *3 стол, ложки оливкового масла *150 г сыра 20 г измельченной зелени укропа «соль «молотый черный перец по вкусу
Приготовление:
1.	Картофель отварить (20 мин), остудить, очистить и разрезать на четвертинки.
2.	Морковь очистить и нарезать наискосок тонкими овалами. Погрузить в кипящую воду на 5 мин, откинуть на дуршлаг и дать жидкости стечь.
3.	Лук-порей нарезать колечками (только белую часть). Шампиньоны перебрать и разрезать на четвертинки. Репчатый лук нарезать крупными дольками.
4.	Копченую грудинку нарезать тонкими полосками. В сковороде разогреть оливковое масло, положить грудинку, жарить 3 мин, затем переложить на блюдо.
5.	В той же сковороде обжарить по отдельности картофель, морковь, лук-порей и грибы. Затем все соединить, добавить грудинку, укроп, приправить солью, перцем и перемешать.
6.	Сыр нарезать маленькими кубиками, посыпать овощи с грудинкой, накрыть крышкой и держать на огне, пока сыр не расплавится.
Время приготовления: 40 мин В одной порции 380 ккал Белки—12 г, жиры— I г, углеводы—34 г
На 4 порции:
•	800 г картофеля • 2 яйца
•	1 зубчик чеснока • 200 г сыра • 100 г сметаны
•	1 пучок укропа • 1 стол, ложка сливочного масла
•	соль • молотый черный перец по вкусу
Приготовление:
1.	Картофель отварить (20 мин), остудить и очистить. Яйца сварить вкрутую (10 мин), очистить и разрезать на половинки.
2.	Чеснок пропустить через пресс. Сыр натереть на терке.
3.	Укроп перебрать, несколько веточек отложить для украшения, остальные — измельчить.
4.	Приготовить соус. Соединить сметану с чесночной массой, тертым сыром и измельченным укропом. Посолить, поперчить и перемешать.
5.	Форму смазать сливочным маслом, выложить картофель, половинки яиц, полить приготовленным соусом и запекать 20 мин в духовке при 200°. Укра сить веточками укропа.
Время приготовления: 50 мин В одной порции 375 ккал
Белки—11 г, жиры—17 г, углеводы — 28 г
20 ДАША. СПЕЦ. ЫПУСК
Скан APN
Картофельная запеканка
МОЦАРЕЛЛУ МОЖНО ЗАМЕНИТЬ СЫРОМ СУЛУГУНИ
• 1 кг картофеля *1 помидор • 1 зубчик чеснока 200 г моцареллы «4 яйца
• 1/2 стакана молока • 150 г ветчины «соль«перец
Приготовление:
1 Картофель отварить (20 мин), очистить и нарезать кружками. 2. Помидор обдать кипятком, снять кожицу, мякоть нарезать кружками. Сыр моцарелла также нарезать кружками.
3. Чеснок пропустить через пресс. Ветчину нарезать мелкими кубиками. Для соуса яйца взбить с молоком, добавить ветчину и чеснок, посолить и приправить перцем по вкусу.
4 Картофель, помидор и моцареллу выложить слоями в форму, залить соусом и запекать 15 мин при 200°.
Время приготовления: 45 мин В одной порции 415 ккал Белки—19 г, жиры — 12 г, углеводы — 58 г
Картошка в фольге
ОРИГИНАЛЬНО И СЫТНО - ГОСТИ ОСТАНУТСЯ довольны
Картофельные оладьи
ПОДЖАРИСТЫЕ, АППЕТИТНЫЕ - ТАК И ПРОСЯТСЯ НА СТОЛ!
•6 крупных клубней картофеля 2 моркови *1 зубчик чеснока «1 щепотка молотого кориандра • 1/2 чайн. ложки тертого мускатного ореха «1 яйцо«3 стол, ложки пшеничной муки »5 стол, ложек топленого масла •соль «молотый красный перец по вкусу «1 стакан сливок или сметаны
Приготовление:
1. Морковь натереть на средней
Фото: Д. Королько, О. Кулагин, А. Соколов/ЦФА «Бурда»
терке и пассеровать, помешивая,
Г ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ
 Секреты вкусного картофельного пюре Картофельное пюре будет вкуснее, если во время варки картофеля 1-2 раза поменять воду. Если добавляете молоко или сливки— они должны быть горячими, иначе пюре приобретет сероватый
на 1 стол, ложке топленого масла (10 мин), затем оставить остывать. Картофель очистить и натереть на мелкой терке. Чеснок пропустить через пресс. Яйцо слегка взбить.
2 Остывшую морковь и картофель соединить со взбитым яйцом, чесноком и мукой. Получившуюся массу посолить, приправить молотым красным перцем, кориандром, тертым мускатным орехом и перемешать.
3. С помощью столовой ложки формовать оладьи и выпекать порциями на оставшемся топленом масле (по 2 мин с каждой стороны). Готовые оладьи выложить на бумажное полотенце, чтобы впитался лишний жир.
4. Перед подачей на стол картофельные оладьи разогреть. Сливки или сметану, по желанию, подать отдельно.
Время приготовления: 30 мин В одной порции 475 ккал Белки — 11г, жиры — 27 г, углеводы — 48 г
цвет. Желательно в самом конце приготовления, после того как пюре уже почти готово, добавить еще 1-2 столовые ложки газированной минеральной воды или ввести взбитый белок — от этого блюдо получится намного пышнее, «воздушнее».
ции
•8 клубней картофеля •1 яйцо «300 г шампиньонов • 1 луковица «2 стол, ложки растительного масла «соль • перец • зелень • 2 стол, ложки майонеза «листья са
лата «1/2 стручка сладкого перца для украшения
Приготовление:
1. Картофель вымыть, выложить на противень и запекать около 40 мин при 180-200°. Остудить, очистить, срезать верхушку и с помощью чайной ложки вынуть часть мякоти, стараясь не повредить стенки.
2. Шампиньоны перебрать и нарезать мелкими кусочками. Луко- 1 ( h вицу измельчить, вместе с кусочками шампиньонов обжарить на растительном масле.
 Храним картофель Картофель нужно хранить в темном помещении, так в нем лучше сохранится витамин С. Зеленый цвет «сигнализирует» о том, что в картофеле от солнечного света образовался соланин. При нагревании это вредное вещество не раз-
3. 1рибы с луком остудить, под мешать яйцо, посолить и приправить перцем по вкусу. Зелень перебрать и измельчить.
4 Картофель смазать изнутри майонезом, выложить грибную начинку и посыпать зеленью.
Каждый клубень картофеля завернуть в лист фольги, сложенной вдвое. Запекать 15-20 мин при 200°. Подавать на салатных листьях, украсить сладким перцем Время приготовления: 75 мин В одной порции430 ккал Белки—17 г, жиры —11 г, углеводы—49 г
рушается, поэтому такой картофель лучше выбросить или, в крайнем случае, очищая, срезать толстый слой кожуры. Очищенный картофель надо сразу использовать — если держать очищенный картофель в воде, в нее перейдут все полезные вещества.
Скан APN
ДАША. СПЕЦВЫПУСК 21
МАСТЕР-КЛАСС
Мясо под пряной
Совет к приготовлению

Чтобы постный кусок мяса стал более сочным, нашпигуйте его, кроме чеснока, кусочками сала. Готовность мяса проверяют, надрезая кусок в середине острым ножом. Мясо готово, если из него вытекает прозрачный сок.
22 ДАША. СПЕЦВЫПУСК
Скан APN
корочкой
На 10 порций: • 800 г свинины • 1,5 кг картофеля «5 зубчиков чеснока «2 стол, ложки горчицы «20 г оливкового масла • 50 г апельсинового джема • зелень петрушки • специи
1. Мясо натереть специями. Чеснок очистить, 3 зубчика нарезать пластинками, остальные пропустить через пресс. Мясо нашпиговать чесноком. Духовку разогреть до 200°.
Фото: Д Королько/ЦФА «Бурда’
2 Горчицу соединить с оливковым маслом, специями, чесночной массой и перемешать. Натереть этой смесью мясо, положить в жаропрочную форму и поставить в духовку на 1 ч.
4 Картофель выложить к мясу, посыпать зеленью и поставить в духовку еще на 10 мин, время от времени поливая жидкостью от жаренья.
3. Картофель очистить и отварить (15 мин), воду слить. Зелень петрушки перебрать, несколько веточек отложить для украшения, остальную зелень измельчить.
5. Форму вынуть из духовки, смазать мясо джемом, запекать еще 10 мин. Подавать, украсив веточками петрушки.
КСТАТИ
	Чеснок
Если у вас под рукой не оказалось ручного пресса для чеснока, натрите чеснок на самой мелкой терке или растолките его в ступке. Главное правило — чтобы в процессе измельчения выделилось как можно больше сока.
	Вот так петрушка!
Покупая петрушку, обратите внимание на цвет листьев. Листья у растения должны быть яркими и блестящими. Разомните листик, чем явственнее вы ощутите запах, тем лучше петрушка. Бывает, что в продажу поступают растения в целом виде — корень и листья. Не стоит покупать такой вариант «2-в-1», в этом случае все витамины и другие полезные вещества будут сосредоточены или в корне, или в зеленых листьях, одинаково хорошими обе части не будут
	Виды перцев
Зерна черного перца в зависимости от степени зрелости продаются под названиями: «зеленый», «белый» или «черный». Перец бывает мелкого помола, грубого помола и горошком. Черный перец хорошо сочетается с мясом, белый добавляют к рыбе, а зеленый — в маринады. Существует несколько видов красного перца, наибольшей жгучестью обладают перец чили и кайенский перец. Душистый перец называется еще гвоздичным перцем, он на самом деле является родственником мирту, а не перцам. Его хорошо добавлять в супы и маринады.
Скан APN
ДАША. СПЕЦВЫПУСК 23
ДЕСЕРТЫ
Тортики с ягодами, шоколадом, взбитыми сливками — невозможно отказаться от такого аппетитного лакомства!
Вишневый торт
СО СЛИВОЧНЫМ КРЕМОМ
На 12 порций:
Для коржей: *8 яиц
•1,5 стакана сахара «1 стакан муки *60 г сливочного масла »50 г какао. Для начинки: «1 л вишневого компота »2 пакетика желатина •100 г вишневого варенья •750 г взбитых сливок •250 мл коньяка
Приготовление:
1. Из яиц, сахара, муки и масла замесить тесто, 1/4 часть его отложить, оставшуюся часть смешать с какао. Выпекать 4 коржа (1 белый и 3 коричневых) по 35-40 мин при 180° каждый.
2. Желатин приготовить, как указано на упаковке, и соединить с компотом. Белый корж смазать вареньем, накрыть коричневым коржом. Пропитать коньяком, покрыть половиной компота с желатином. Сверху выложить варенье, покрыть сливками. В таком же порядке выложить остальные коржи.
Время приготовления: 120 мин В одной порции 445 ккал Белки— 12г,жиры—15г, углеводы — 23 г
Торт «Вдохновение»
ВОЗДУШНЫЕ КОРЖИ И ШОКОЛАДНЫЙ КРЕМ С ОРЕХАМИ И КОНЬЯКОМ
На 12 порций:
Для теста: «200 г сливочного масла «150г сахара •4 яйца «1,5 чайн. ложки разрыхлителя *1 стакан муки «80 мл молока «3 стол, ложки какао. Для крема: •40 г порошка шоколадного крема «250 г измельченных грецких орехов «2 стол, ложки какао *1 стол, ложка коньяка ’200 мл кофе •400 мл взбитых сливок
Приготовление:
1.	Замесить тесто. Масло взбить с сахаром. Добавить остальные
Еще
ингредиенты и замесить тесто. Выпекать 25 мин при 200°. Раз резать на 2 коржа.
2.	Приготовить крем. Порошок для крема взбить с 2 стаканами холодной воды, добавить орехи, половину какао и коньяк.
3.	Коржи пропитать кофе, промазать кремом и сложить торт. Сливки разделить на 2 части, в одну добавить оставшийся порошок какао. Белыми и коричневыми сливками украсить торт. Время приготовления: 130 мин В одной порции 585 ккал
Белки—19 г, жиры — 27 г, углеводы — 51 г
24 ДАША. СПЕЦВЫПУСК
Скан APN
кусочек можно?
Торт «Звезды на снегу» ПРОСТО И ОРИГИНАЛЬНО - ДУХОВКА НЕ НУЖНА!
На 12 порций:
Торт «Торжественный»
ПОЛОСЫ БЕЛОГО И ТЕМНОГО КОРЖА ЧЕРЕДУЮТСЯ
Для теста: • 8 яиц • 8 стол, ложек муки* 1 стакан сахарного песка • 1 пакетик (10 г) разрыхлителя* 1 стол, ложка порошка какао. Для крема: • 1 пакетик (40 г) смеси для ванильного пудинга • 1 стакан молока • 3 стол, ложки сахарного песка • 100 г сливочного масла. Для украшения: • 2 стакана сливок 35%-ной жирности *2 стол, ложки сахарной пудры разноцветный мармелад
На 6 порций
Для теста: «250 г песочного печенья • 150 г сливочного масла • 500 г консервированных абрикосов. Для крема: • 20 г желатина • сок 1/2 лимона *2 стол, ложки сахара • по 400 мл натурального йогурта и сливок 35%-ной жирности • по 50 г белого и темного шоколада
Приготовление:
1.	Печенье раскрошить и растереть со сливочным маслом, выложить в форму, выстланную пищевой пленкой. Абрикосы разрезать на половинки и выложить на корж из печенья.
2.	Желатин замочить в 100 мл воды, затем растворить на водяной бане и остудить. Сливки
взбить, смешать с йогуртом, сахаром, лимонным соком и желатином. Получившийся крем вылить на торт и поместить в холодильник на 4-5 ч.
3.	На бумаге вырезать «звездочки». Белый шоколад растопить на водяной бане и тонкой струйкой вылить на бумагу, дать «звездочкам» застыть. Темный шоколад натереть на терке.
4.	Из другого листа бумаги сделать шаблон со звездочками. Торт вынуть из формы, удалить пленку, накрыть шаблоном, посыпать темным шоколадом. Бумагу снять, торт украсить звездочками из белого шоколада.
Время приготовления: 200 мин В одной порции 520 ккал Белки—22 г, жиры — 21 г, углеводы —34 г
Приготовление:
1.	Отделить белки от желтков. Белки взбить с сахарным песком и 4 стол, ложками воды. Белковую массу разделить на 2 части. В одну подмешать 4 желтка, половину муки и разрыхлителя, во вторую — 4 желтка, оставшуюся муку, смешан
ную с оставшимся разрыхлителем и какао. Выпекать каждый корж по 30 мин при 180°. Готовые коржи нарезать полосами.
2.	Приготовить крем. Молоко довести до кипения. Пудинг смешать с сахарным песком, всыпать в молоко и варить, помешивая, пока не загустеет. Дать остыть и растереть со сливочным маслом.
3.	Ломтики белого и коричневого коржа выложить, чередуя, на блюдо. Слой из коржей смазать кремом и выложить еще один слой, смазать кремом и выложить верхний слой из коржей.
4.	Сливки взбить с сахарной пудрой в крепкую пену. Сверху торт покрыть взбитыми сливками и украсить кусочками разноцветного мармелада.
Время приготовления: 170 мин В одной порции 560 ккал Белки—30 г, жиры —29 г, углеводы —26 г
Скан APN
ДАША. СПЕЦВЫПУСК 25
ДЕСЕРТЫ
Домашняя выпечка
Пряники «Рождественские»
ЗАПЕКИТЕ ВНУТРИ МАЛЕНЬКИЕ СЮРПРИЗЫ - И УГОЩЕНИЕ ПРЕВРАТИТСЯ В ЗАБАВУ!
На 12 порций
•1 стакан меда >1 стакан сахара 50 г сливочного масла «1 яйцо «по 1/4 чайн. ложки молотой корицы, молотой гвоздики и мускатного ореха 500 г муки •2 чайн. ложки разрыхлителя «50 г орехов «30 г цукатов *100 мл молока
Приготовление:
1.	Мед, половину сахара и сливочное масло растопить на водя
ной бане, добавив 1 стол, ложку воды. Снять с огня и остудить. В остывшую массу подмешать яйцо и пряности.
2.	Муку смешать с разрыхли телем, орехами и цукатами, добавить к масляно-медовой массе и замесить тесто.
3.	Из получившегося теста сформовать небольшие шарики. Немного приплюснуть каждый шарик, сверху смазать молоком. Затем обмакнуть изделия в оставшийся сахар и выложить
на противень, выстланный бумагой для выпекания. Выпекать 20 мин при 180°.
4.	Готовые пряники можно украсить, затем переложить в картонную коробочку, выстланную бумажным полотенцем, закрыть и оставить на несколько часов, чтобы выпечка стала мягче.
Время приготовления: 60 мин В одной порции 390 ккал Белки — 12 г,жиры — 11 г, углеводы — 34 г
Дарит ощущение спокойствия
и уюта
Праздничная шарлотка
С КУСОЧКАМИ ЯБЛОК, ЗАПЕЧЕННЫМИ В ТЕСТЕ
На 8 порций:
Для теста: «Зяйца «1 стакан сахара 5 стол, ложек муки *3 кисло-сладких яблока *1/2 чайн. ложки разрыхлителя *1 стол, ложка растительного масла •кокосовая стружка. Для глазури: «3 стол, ложки сахара 2 стол, ложки какао •3 стол, ложки молока *50 г сливочного масла
Приготовление:
1.	Приготовить тесто. Белки отделить от желтков и взбить с сахаром в крутую пену. Добавить желтки, муку, разрыхлитель и замесить тесто.
2.	Яблоки очистить и удалить сердцевину. Мякоть нарезать кубиками и подмешать к тесту. Тесто выложить в форму, смазанную растительным маслом, разровнять и выпекать 30-40 мин при 180-200°.
3.	Приготовить глазурь. Смешать сахар и какао. Сливочное масло растопить на водяной бане, влить молоко, всыпать сахар с какао и при постоянном помешивании довести до кипения.
4.	Приготовленной глазурью полить шарлотку и посыпать кокосовой стружкой.
Время приготовления: 65 мин В одной порции 450 ккал Белки— 23 г, жиры — 8 г, углеводы — 42 г
26 ДАША. СПЕЦВЫПУСК
Скан APN
Имбирное печенье
С ИЗЮМОМ И ЦУКАТАМИ - СЛАДКОЕЖКАМ НА РАДОСТЬ!
Маковый пирог
ПЕРСИКИ МОЖНО ЗАМЕНИТЬ ЛЮБЫМИ ДРУГИМИ ФРУКТАМИ
• 130 г сливочного масла •200 г сахарного песка •1 пакетик ванильного сахара *2 чайн. ложки тертого имбиря *4 яйца *250 г муки •1 чайн. ложка разрыхлителя *200 г изюма *300 г темного шоколада *1 стол, ложка растительного масла для смазывания формы •цукаты для украшения
Приготовление:
1	> Масло нарезать кусочками и оставить на 10 мин. Затем растереть с сахарным песком, мукой, разрыхлителем, ваниль
Фото: Д. Королько, О. Кулагин/ЦФА «Бурда
На 16 порций
•50 г свежих дрожжей
• 1,5 стакана сахара *2 стакана молока *250 г сливочного масла *4 яйца *по 200 г изюма без косточек, ядер грецких орехов и мармелада *5-6 стаканов муки
ным сахаром и имбирем до исчезновения сахарных крупинок. Добавить яйца. Изюм перебрать, половину шоколада натереть на средней терке и вместе с изюмом подмешать к тесту.
2.	Выпекать на противне, смазанном растительным маслом, 20-25 мин при 180°.
3.	Оставшийся шоколад растопить на водяной бане. Остывший корж разрезать на квадраты 4 х 4 см, смазать шоколадом и украсить цукатами.
Время приготовления: 50 мин В одной порции 475 ккал Белки —14, жиры — 28 г, углеводы — 29 г
На 12 порций
•1 банка консервированных персиков *250 г сливочного масла • 200 г сахарного песка *6 яиц *400 г муки •1 пакетик разрыхлителя •1 чайн. ложка тертой цедры лимона >5 стол, ложек молока *50 г мака
Приготовление:
1	 Персики выложить на дуршлаг, дать жидкости стечь, плоды нарезать дольками.
2	. Приготовить тесто. Сливочное масло оставить на 10 мин при комнатной температуре, затем растереть с сахаром. Подмешать яйца. Муку смешать с разрыхли-
Крендель-косичка
С ИЗЮМОМ, ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ И МАРМЕЛАДОМ
Приготовление:
1.	Дрожжи распустить в 1/3 стакана теплой воды с 1 чайн. ложкой сахара и оставить на 10-15 мин.
2.	Изюм перебрать, орехи и мармелад измельчить. Сливочное мас-
телем, соединить с яичной массой, лимонной цедрой, молоком и хорошо перемешать.
3.	Треть получившегося теста перемешать с маком и переложить в кондитерский мешок. Остальное тесто выложить ровным слоем на противень, выстланный бумагой для выпекания. Сверху выдавить «решетку» из теста с маком.
4.	В каждую образовавшуюся клеточку положить по 2 дольки персиков и слегка вдавить в тесто. Выпекать 30-40 мин при 200°.
Время приготовления: 75 мин В одной порции 435 ккал Белки — 15 г, жиры —17 г, углеводы — 46 г
ло растопить, подмешать молоко, подготовленные дрожжи, 3 яйца, 1 стакан сахара, изюм и муку.
3. Из получившегося теста раскатать 3 полоски толщиной 5 мм. Посыпать оставшимся сахаром, орехами, мармеладом и скатать.
4. Сплести косу и выложить ее на противень в виде кренделя. Смазать оставшимся яйцом. Дать подойти и выпекать 1 ч при 180°.
Время приготовления: 90 мин В одной порции 560 ккал Белки — 23 г, жиры — 25 г, углеводы — 27 г
Скан APN
ДАША. СПЕЦВЫПУСК 27
Фото: Д. Корольке, О. Кулагин/ЦФА «Бурда’
Миндальный крем
ПОСЫПЬТЕ, ПОЖЕЛАНИЮ, МОЛОТОЙ КОРИЦЕЙ
4 порции:
•	2 чайн. ложки желатина
•	1 щепотка ванилина
•	1 стакан молока • 2 яйца
•	1 стол, ложка миндального ликера *2 стол, ложки сахара *2 стол, ложки молотого миндаля • 1/4 стакана сливок 35%-ной жирности
Приготовление:
1. Желатин замочить. Молоко довести до кипения, добавить ванилин и снять с огня.
2. Желтки растереть с молоком, ликером, сахаром и миндалем на водяной бане (15 мин). Снять с огня и подмешать отжатый желатин.
3> Емкость с получившимся кремом поместить в холодную воду, растирать еще 15 мин. Сливки взбить с белками и подмешать в остывший крем.
Время приготовления: 120 мин В одной порции 260 ккал Белки — 8 г, жиры — 19 г, углеводы — 25 г
Кофейное безе
ЖЕЛАТЕЛЬНО, ЧТОБЫ БЕЛКИ БЫЛИ ОЧЕНЬ ХОЛОДНЫМИ
Шоколадные корзинки
С КРЕМОМ ИЗ ШАМПАНСКОГО В КАЧЕСТВЕ НАПОЛНЕНИЯ
•3 белка *1 чайн. ложка лимонного сока *1 щепотка соли 3/4 стакана сахарного песка • 1 пакетик (10 г) ванильного сахара *1 стакан ядер миндаля • 1 стол, ложка картофельного или кукурузного крахмала •2 чайн. ложки порошка растворимого кофе *2 чайн. ложки корицы • 1 чайн. ложка порошка какао
углеводы—23 г
 Как мерять сыпучие продукты?
Используете для меры ингредиентов стакан или столовую ложку? Насыпайте продукты, не утрамбовывая их или, наоборот, не распушивая, ведь вес может достаточно сильно искажаться. Например,
Приготовление:
1	. Белки взбить с лимонным соком, солью, сахарным песком и ванильным сахаром до образования густой пены.
2.	Миндаль перебрать и пропустить через мясорубку. Молотый миндаль соединить с крахмалом, кофе и корицей. Орехово-крахмальную крошку в несколько приемов смешать со взбитыми белками.
3.	Противень выстлать бумагой для выпекания. Получившуюся
белково-миндальную массу выложить в кондитерский мешок с большой насадкой и выдавить на подготовленный противень в виде небольших пирамидок на расстоянии друг от друга.
4. Выпекать 35-40 мин при 100°. Дать готовому безе остыть, и, по желанию, посыпать порошком какао.
Время приготовления: 90 мин В одной порции 235 ккал Белки —14 г, жиры — 6 г, углеводы — 27 г
мука в стакане весит 160 г, утрамбованная — более 200 г, а просеянная — только 125 г. Поэтому муку нужно сначала отмерять и только затем просеивать. Важно: в столовой ложке сухие продукты должны быть «с горкой», в стакане — доверху.
На 6 порций:
•250 г черного шоколада • 100 г белого шоколада. Для наполнения: *2 белка •3 стол, ложки сахара • 1 пакетик (14 г) желатина •3 стол, ложки воды •300 мл шампанского •300 мл сливок «100 г любых фруктов для украшения
Приготовление:
1. Поместить 6 одноразовых стаканов в морозильную камеру
(1 мин). Черный и белый шоколад по отдельности растопить на водяной бане. На внутренние стенки подготовленных одноразовых стаканов нанести сначала несколько
полосок из белого шоколада. Затем свободное место заполнить черным шоколадом. Стаканы снова поместить в морозильник.
2. Белки взбить с сахаром и водой. Желатин приготовить, как
 Взбиваем белки Если по рецепту белки нужно взбить с сахарным песком или пудрой, сначала взбейте белки, чтобы появились пузырьки пены, и только потом всыпьте сахар. Продолжайте взбивать, пока пена не станет достаточно креп
указано на упаковке, и соединить с шампанским. Сливки взбить и подмешать к шампанскому с желатином.
3. Одноразовые стаканы достать из морозильной камеры, аккуратно вынуть шоколадные корзинки и наполнить кремом из шампанского. Затем поместить на 45 мин в холодильник. Подавать, украсив фруктами.
Время приготовления: 95 мин В одной порции 497 ккал
Белки—8г,жиры—11 г,
кой. Проверьте так: емкость со взбитыми белками осторожно переверните вверх дном. Если белки не выливаются — они готовы. Не переусердствуйте: если взбивать слишком долго, белковая масса осядет, и ее уже будет невозможно «исправить».
Скан APN
ДАША. СПЕЦВЫПУСК 29
НАПИТКИ
Бодрит
Кофейный с ликером или ягодный — с такими коктейлями наверняка никто не заскучает!
и освежает
Кофейный напиток
Клюквенный десерт
ВКУСНОЕ СОЧЕТАНИЕ ЖЕЛЕ И НАПИТКА ИЗ КЛЮКВЫ
На 4 порции:
Для желе: «250 г замороженной клюквы «250 г сахарного песка *сок 1/2 лимона *30 г желатина. Для напитка: «500 г замороженной клюквы *4 крупные моркови *5 стол, ложек сахарного песка *8 кубиков пищевого льда *1/2 лимона для украшения
Приготовление:
1	 Приготовить желе. Клюкву разморозить и выжать сок.
2.	Клюквенный сок подогреть, добавить 1 стакан воды, сахарный песок, лимонный сок и, помешивая, довести до кипения. Продолжая помешивать, варить, пока сахар не растворится.
3.	Получившийся клюквенный сироп немного остудить, добавить желатин. Полученную смесь процедить и разлить в формочки
или креманки. Поместить в холодильник на 2-3 ч.
4.	Приготовить напиток. Клюкву разморозить и выжать сок. Морковь очистить, натереть на мелкой терке и выжать сок. Смешать морковный и клюквенный соки.
5.	Добавить 500 мл охлажденной кипяченой воды, сахарный песок и размешать до полного растворения сахара.
6.	Половинку лимона нарезать тонкими кружочками. Получившийся напиток разлить по стаканам, положить в каждый по 2 кубика пищевого льда и соломинку для коктейля. Украсить кружочками лимона. Клюквенное желе подать отдельно в формочках или креманках.
Время приготовления: 140 мин В одной порции 185 ккал Белки — 5 г, жиры — 3 г, углеводы — 22 г
ИЗЫСКАННОЕ ДОПОЛНЕНИЕ ДЛЯ ЗАДУШЕВНОЙ БЕСЕДЫ
На2порции:
•20 мл шоколадного ликера •2 чайн. ложки натурального молотого или растворимого кофе *3 стол, ложки сливок 35%-ной жирности •1 чайн. ложка сахарного песка *1/2 плитки темного шоколада без добавлений
Приготовление:
1.	Натуральный молотый кофе залить 100 мл горячей воды, поставить на огонь, довести до кипения и сразу снять с огня (ни в коем случае не кипятить!).
2.	Если кофе растворимый, просто залить его горячей водой и перемешать. Получившийся крепкий кофейный напиток оставить остывать при комнатной температуре, а затем поместить на 20-30 мин в холодильник.
3.	Темный шоколад положить на 10-15 мин в морозильную камеру. Затем небольшую часть натереть на мелкой терке (ок. 1 чайн. ложки, только для украшения), остальной наломать квадратиками и выложить на тарелочку.
4.	Сливки взбить с сахарным песком с помощью миксера в крепкую пену.
5.	В высокий бокал налить немного кофейного ликера. Затем по стенке бокала осторожно, чтобы слои не смешались, влить холодный кофейный напиток.
6.	Сверху «шапкой» выложить взбитые сливки. Напиток украсить тертым шоколадом. Шоколад кусочками подать отдельно. Время приготовления: 60 мин В одной порции 390 ккал Белки — 12 г, жиры — 20 г, углеводы — 21 г
30 ДАША. СПЕЦВЫПУСК
Скан APN
ДЕСЕРТЫ
Время
Легкие, тающие во рту пирожные, нежный крем — все эти лакомства непременно нужно попробовать!
наслаждения
Десерт с зефиром и вишней
ТАКОЕ ВЕЛИКОЛЕПНОЕ УГОЩЕНИЕ НАВЕРНЯКА НЕ ОСТАНЕТСЯ БЕЗ ВНИМАНИЯ ГОСТЕЙ
4 порции:
•300 г свежего зефира •300 г замороженных вишен без косточек *1 стол, ложка сахарного песка *30 г желатина *1/2 стакана фруктового или ягодного (лучше вишневого) сока *100 г взбитых сливок *листочки мяты для украшения
Приготовление:
1. Вишни посыпать сахаром и выложить на дуршлаг. Выделившийся сок собрать в отдель
ную емкость, ягоды уложить в один слой в форму.
2 Желатин замочить в 2 стол, ложках холодной воды (30 мин), затем отжать. Желатин соединить с фруктовым или ягодным соком и растворить на водяной бане. Затем смешать с соком замороженных вишен. Получившейся смесью залить ягоды и поставить в холодильник на 40-60 мин.
3.	Каждую половинку зефира разрезать на 2 тонких пласта. Из застывшего вишневого желе с ягодами аккуратно вырезать
кружки диаметром, равным диаметру зефира.
4.	На кружок зефира положить кружок желе и накрыть другим кружком зефира. Выложить слои в том же порядке еще раз.
5.	Приготовленный десерт поставить в холодильник на 15 мин. Перед подачей на стол украсить взбитыми сливками и листочками мяты.
Время приготовления: 195 мин В одной порции 295 ккал
Белки — 12 г, жиры—13 г, углеводы — 18 г
Желейные тортики С ТВОРОГОМ И ПЕРСИКАМИ СЕЕНШИШВ •30 г желатина • 3 желтка • 1 стакан сахара • 150 г творога «сок 1 лимона *350 мл натурального йогурта • 1 стакан сливок 35%-ной жирности • 400 г консервированных персиков • 100 г черешневого конфитюра
Приготовление:
1.	Желтки растереть с сахаром, сливки взбить. Желатин замочить в 4 стол, ложках воды. 2/3 набухшего желатина распустить на водяной бане и смешать с желтками, творогом, лимонным соком и йогуртом. Поместить в холод на 10-15 мин, затем подмешать взбитые сливки.
2.	Персики протереть через дуршлаг. Оставшийся желатин распустить и смешать с персиковым пюре.
3.	В форму, застланную пищевой пленкой, выложить слоями творожную и персиковую массы. Поместить в холод на 3-4 ч. Подать, украсив черешневым конфитюром.
Время приготовления: 240 мин В одной порции 385 ккал Белки—23 г, жиры —12 г, углеводы — 28 г
I
2В ДАША. СПЕЦВЫПУСК
Скан APN