(£ЕНТЬ|
изхабачков I
+U<'-№'SS У 1 At”
*b,w*
'ЛУННО
1000 рублей
ТОТОВИМ
КШ. »»- -•-- - Е- ( в0 ВЬЕТНАМ
ДЕСЕРТЫ ДЛЯ КОФЕМАНОВ | -у
ОТКРЫВАЕМ СЕЗОН КАБАЧКОВ
ВАРИМ ВКУСНУЮ КАШУ БЛЮДА ИЗ КУРОЧКИ , СМАЧНЫЕ САЛАТЫ , КАК ВЫБРАТЬ КОФЕ.
'	кл₽иади«совг,и
НАРОДНЫЕ х^
КУЛИНАРНОЕ ПУТЕШЕСТВИЕ
'00091 91
ЛЮБЯТ В
Дорогие друзья!
На почте вы можете подписаться на наши издания:
НАРОДНЫЙ СОВЕТ» -«Роспечать»84710
«Пресса России» 84710 «Почта России» 24880
«НАРОДНЫЕ РЕЦЕПТЫ -
Здоровье» «Роспечать» 26206 «Почта России» 25602
«ГОТОВИМ ДОМА -лучшие рецепты читателей» -«Роспечать» 26205
«Почта России» 25590
.	' ГАЗЕТА «НАРОДНЫЙ СОВЕТ» ПРЕДСТАВЛЯЕТ
готови ДОМА
к_ И_______ №6,2014 4И
| ЛУЧШИЕ РЕЦЕПТЫ ЧИТАТ
МОЖНО КУПИТЬ, МОЖНО ПОДПИСАТЬСЯ
В rDV'lUirk _
./РЕЦЕПТА.! нпл __________
______*Mn ",WI и ПИКНИКА
/ЗАГОТОВКИ И СЛАДОСТИ ИЗ КЛУБНИКИ И ЧЕРЕШНИ /ЧТО ПРИГОТОВИТЬ ИЗ ПЕРВОЙ ЗЕЛЕНИ
/ДОМАШНИЙ ХЛЕБ
за ваш рецепт 1000 рублей



Издание зарегистрировано в Федеральной MEDIA group службе по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций. Свидетельство ПИ ФС77-38092 от 20.11.2009 г.
Учредитель и издатель: Коммандитное товарищество «ООО «Бауэр СНГ»и компания» Главный редактор: Антон Клюев Дизайн и верстка: Руслан Сято, Элина Ульянова
Редакция: Ирина Бовкун, Юлия Карзиер (зам. главного редактора), Вячеслав Нечаев, Лариса Пяткина, Мария Фесенко, Жанна Шмелева, Ирина Яковенко
Издатель: Алексей Иванов Дирекция: Марк Фишер, Муза Монамс
Распространение: ООО «ТДС» Директор: Сергей Алексеенко Тел. (495) 974-76-08; факс [495] 974-88-91;
e-mail: tds@bauermedia.ru
Заключение договоров: Ольга Яскевич
Размещение рекламы: директор: Эльвира Таран, Тел.(495)974-77-48 коммерческий директор Ирина Минакова
Тел. (495] 788-00-96;
e-mail: reklama@bauermedia.ru Производство: директор Эльвира Балан
Использованы фотографии: архива «НС», Ирины Бовкун, агентств «Лорибанк», Phototimes, Shutterstock, сайта Lenagold.ru
Редакция не несет ответственности за содержание рекламы и публикуемые советы читателей. Перепечатка и использование материалов допускаются только с разрешения редакции и с обязательной ссылкой на журнал «Готовим дома». Редакция вправе публиковать любые присланные в свой адрес произведения, письма и обращения читателей. Факт пересылки означает согласие их автора на передачу редакции всех исключительных прав на использование произведения в любой форме и любым способом. Отпечатано ООО «Типография Михайлова-С», 214020, г. Смоленск, ул. Шевченко, д. 86
Тираж 150 000 экз. Заказ № 01 эн
Подписано в печать 15.05.2014 г.
Адрес редакции, издателя: 127015, г. Москва, ул. Вятская, д. 49, стр. 2 Тел. (495] 974-74-03 www.bauermedia.ru e-mail: info@narsovet.ru
ДОРОГИЕ ЧИТАТЕЛИ!
В ваших руках уникальный журнал «Готовим дома». В нем вы найдете рецепты самых вкусных и удобных в приготовлении блюд из доступных продуктов. Все рецепты, которые вы увидите на страницах журнала, присылают наши читатели - домашние кулинары. Каждый рецепт комментирует профессиональный шеф-повар, он советует, как улучшить блюдо и ускорить процесс приготовления. А как сделать то или иное блюдо более полезным и менее калорийным, советует врач-диетолог.
Нам очень важно, чтобы еда на вашем столе была вкусной и здоровой!
Сегодня мы открываем сезон домашних заготовок, а начнем с рецептов консервирования первых ягод: I клубники и черешни.
Кстати, наш кулинарный конкурс продолжается! В нем может принять участие каждый из вас. Присылайте нам по почте или на наш электронный адрес рецепты блюд и фото к ним. ЛУЧШИЕ РЕЦЕПТЫ НОМЕРА будут отмечены призами, каждый ПО 1000 РУБЛЕЙ. Подробности на стр. 67.
Пишите нам и делитесь рецептами своих фирменных блюд!
Мы ждем ваших писем по адресу редакции: 127287, г. Москва, а/я 3
Электронная почта: info@narsovet.ru
ЭДУАРД СУДАКОВ,
врач-диетолог
Наши специалисты
шеф-повар
одного из ресторанов Москвы
готовим ДОМА
Внимание! Следующий номер в продаже с 26 июня. Не пропустите!
СЕГОДНЯ В НОМЕРЕ ЗАГОТОВКИ И СЛАДОСТИ ИЗ КЛУБНИКИ И ЧЕРЕШНИ... 4 РЕЦЕПТЫ ДЛЯ УДАЧНОГО ПИКНИКА....................17
БЛЮДА ИЗ ПЕРВОЙ ЗЕЛЕНИ........27 ДОМАШНИЙ ХЛЕБ.......... 37 ДЕТСКОЕ МЕНЮ.............45 КУЛИНАРНОЕ ПУТЕШЕСТВИЕ В ГРУЗИЮ.....................56
ЗАГОТОВКИ И СЛАДОСТИ
1 ' '	1
4
СЕКРЕТЫ ВКУСНОГО ВАРЕНЬЯ
/ Если делаете варенье из  сладких ягод иди фруктов, до-11 бавьте немного лимонной кисло-П ты (0,5 ч. л. на 1 кг сахара), тогда Д оно никогда не засахарится.
•/ Чтобы нежные плоды не раз-И варились и не превратились в  пюре, прежде, чем их варить, по-₽ держите 5 мин в содовом растворе (на 1 кг ягод 0,5 л воды 1ч. л. соды).
/ Клубнику сначала мойте и •I только потом очищайте от плодоножки, так ягоды сохранят 1 упругость. Малину и ежевику 1 лучше мыть под струей душа.
•/ Разливать по банкам лучше I остывшее варенье, иначе ягоды | поднимутся вверх, а сироп оста-1 нется внизу. К тому же и портит-I ся такое варенье быстрее.
—I	/ Варенье из малины или
I земляники долго не варите, так I как сок из ягод быстро переходит в сироп и ягоды становятся
I сморщенными. Лучше варить I такое варенье в несколько при-I емов: довести до кипения, варить 5-7 мин, затем оставить на . 6-7 ч, так сделать 3-4 раза.
Процесс долгий, зато варенье и глаз радует, и вкус отменный!
Перед приготовлением варенья из вишни сначала вымойте ягоды, а потом наколите I зубочисткой и бланшируйте 2-3 мин. Это поможет ягодам держать форму.
•/ Если ягоды перезрелые, то варенье получится водянистым. Но это можно исправить. Промытые ягоды пересыпьте сахаром (1 /2 частью,указанной в рецепте) и поставьте на 4-5 ч в прохладное место, чтобы они пустили сок. Затем сок слейте в кастрюлю, всыпьте оставшийся сахар и варите 15 мин после закипания. Готовым сиропом залейте банки с ягодами и закатайте крышками.
Е.Д. Киряшина, г. Ульяновск
и
%
КЛУБНИЧНО-
БАНАНОВЫЙ «ДУЭТ»
►	клубника - 1 кг
►	бананы - 0,5 кг
►	лимон -1 шт.
►	сахар - 1 кг
►	ванилин - 0,5 ч. л.
►	ром - 1 ст. л.
Лимон’ и бананы очистить от кожуры. Клубнику ополоснуть и удалить плодоножки. Все фрукты выложить в блендер и размять до однородного пюре, массу переложить в эмалированную кастрюлю, добавить сахар, ванилин, ром, все перемешать и поставить на огонь. Довести до кипения, постоянно помешивая, проварйть 1 мин на сильном огне и снять с плиты. Разлить варенье по чистым стерилизованным банкам и закрутить крышками.
| От шеф-повара
IУ лимона рекомендую вырезать сегменты мякоти, так варенье не будет горчить. А вот цедру, наоборот, следует добавить, но только самую верхнюю желтую часть - варенье будет пикантней.
Коммента рии диетолога
Многие не представляют себе зимы без варенья, повидла, джема... Своим вкусом и ароматом они напоминают нам лето. Почти в каждой семье хоть несколько баночек, да сварят. Но не стоит забывать, что все, что содержит много сахара, высококалорийно, поэтому людям, больным сахарным диабетом или имеющим лишний вес, рекомендую варить ягоды на фруктозе.
Фруктовую
Время приготовления 25-30 мин

ЗАГОТОВКИ И СЛАДОСТИ
КЛУБНИЧНЫЙ ДЖЕМ
Ч,.. ..	...
| ДЖЕМ ИЗ КЛУБНИКИ
►	клубника - 1 кг
►	сахар - 1 кг
►	лимонный сок - 1 ст. л.
приготовления 50-55 мин без учета
настаивания
Клубнику ополоснуть прохладной водой, удалить плодоножки и
обсушить. Выложить в кастрюлю и пересыпать сахаром. Закрыть крышкой и убрать в холодильник на 1 день. По истечении времени выложить клубнику в кастрюлю с толстым дном, полить лимонным соком и поставить на средний огонь. Довести до кипения, уменьшить огонь, варить 5 мин. Клубнику вынуть шумовкой в отдельную посуду, а сироп проварить около 30 мин. Затем к сиропу добавить клубнику, довести до кипения, снять с огня. Джем охладить, разложить по стерильным банкам.
Г.А. Фазылова, г. Набережные Челны
Комментарий диетолога
Джем - это английский родственник варенья. Для приготовления используют плоды с большим содержанием пектина, который способствует тому, чтобы джем имел желеобразную форму. В традиционном английском завтраке обязательно присутствуют свежеподжарен-ные тосты с маслом и джемом.
И ЧЕРЕШНИ
| От шеф-повара
► черешня - 3 кг
► клубника - 3 кг
► сахар - 1,5 кг
Время
Ягоды для джема должны , быть спелые и крепкие. Переберите > их, очистите от веточек и листиков, • вымойте и удалите косточки'. Ягоды сложите в кастрюлю и поставьте варить, не добавляя воды. Когда масса загустеет, добавьте сахар. Варите джем при постоянном помешивании. Как только после движения ложкой не будет видно дна кастрюли - джем готов, снимайте с огня. Сразу разлейте по стерильным банкам и оставьте, чтобы джем остыл и сверху образовалась пленочка. Затем закройте крышками и храните в прохладном месте.
1 Если из черешни не удалять косточки, у джема получится очень насыщенный и терпкий вкус.
Коммента уии диетолога
г Существует легенда, что джем "изобрела^ жительница Шотландии Дженит Кейлер в начале XVIII века. Ее муж купил много дешевых апель  синов на испанском корабле, спасавшемся от шторма в бухте Данди. Апельсины были горькие, но миссис Кейлер не растерялась и сделала из них джем, который вскоре стал всемирно известным. А название лакомства «джем» произошло от имени его автора -Дженит.
КЛУБНИЧНОЕ
ВАРЕНЬЕ И АНКЕР
Варенье по этому рецепту получается яркого цвета и сохраняет его весь год. Ягодки остаются целыми, похожими на цукаты.
►	клубника - 1 кг
►	сахар - 1 кг
►	водка - 1 кг
товое варенье разложите по чистым банкам. Сначала наполните их клубникой на 3/4 объема банки и залейте сиропом. Закройте крышками. Сироп, который останется, смешайте с водкой и поставьте в прохладное место. Через 2-3 недели клубничный ликер будет готов.
Комментарии
Клубнику промойте, очистите от листиков и обсушите бумажными полотенцами. Залейте ее водкой, так чтобы она покрыла все ягоды, и оставьте на 12 ч. Затем водку слейте и уберите в холодильник. Ягоды засыпьте сахаром и оставьте на ночь. Затем варите клубнику в 3 приема. Делайте это так: доведите до кипения, варите 5 мин и выключайте. Когда клубника остынет, варите еще раз. Г о-
г Клубника является одним из М наиболее богатых на витамины ге ягод. В 100 г ягод содержится больше дневной нормы витами- В на С. Клубника укрепляет имму- М нитет и стенки сосудов. Именно F поэтому клубничное варенье а также считается одним из са- В мых богатых на витамины. В его Ц состав входят кальций, йод, же- В лезо, магний и другие полезные В вещества.
> ЗАГОТОВКИ И СЛАДОСТИ
ВАРЕНЬЕ ИЗ КАУБНИКИ И ЧЕРЕШНИ
► черешня - 700-750 г
►	клубника - 500 г
►	сахар - 1 кг
►	лимонная кислота - 1/2 ч. л.
Ягоды вымойте, у черешни удалите косточки. Выложите в варочную емкость черешню, засыпьте 0,5 кг сахара. Сверху положите клубнику, посыпьте остатками сахара и оставьте на ночь, чтобы ягоды дали сок.
Затем поставьте ягоды на небольшой огонь и, периодически помешивая, доведите до кипения. Варите 5 мин, снимая образующуюся пенку. Снимите варенье с огня и оставьте на 5 ч пропитываться сиропом. По истечении времени повторите 5-минутную варку и снова оставьте на 5 ч. Третий раз поставьте варенье на огонь и варите 25 мин, за 5 мин до окончания варки добавьте лимонную кислоту. Готовое варенье остудите и разлейте по чистым банкам. Закройте крышками и храните в прохладном месте.
приготовления 60-70 мин бе-учета настаивания
Комментарии диетолога
Для того чтобы варенье не навредило вашей фигуре, не стоит им злоупотреблять, поскольку чрезмерное употребление варенья может привести к ожирению. Но если вы будете съедать вдень 1-2ложки на завтрак, то оно и здоровью будет полезно, и положительный заряд энергии гарантирует.
ВАРЕНЬЕ
ИЗ ЧЕРЕШНИ САЙМОНОМ
Лимон в этом варенье дает легкую кислинку и от этого прекрасно оттеняет вкус черешни.
►	черешня - 1,3 кг
►	сахар - 1 кг А/\Л ► лимон - 1 шт. Г~~Время 1 Ч е р е ш н ю^Р^инбе предвари-> 'и ° та тельно вымой- /	аСтаивани!
те и удалите  н.‘	• J
косточки. Возь-	I
мите 1 кг ягод, засыпьте са- I харом и оставьте на ночь, что- I бы дали сок. Далее поставьте I на небольшой огонь, доведите I до кипения и варите 5-7 мин 1 при слабом кипении. Не забы- I вайте снимать образующую- 1 ся пенку. Варенье уберите с и огня и оставьте на 4-6 ч про- h питываться сиропом. Затем И добавьте лимон, нарезанный И тонкими кусочками, и поставь- И те вариться еще на 5-7 мин. || Выключите огонь и оставьте I на 4-6 ч. Затем варенье про- I варите последний раз 15-25 • мин при слабом кипении до загустения сиропа. Готовое • варенье немного охладите.  Разложите по чистым банкам  и закройте крышками.
А.П. Лазарева, г. Невинномысск, Ставропольский край
ШОКОЛАДНЫЕ
МАФФИНЫ
С ЧЕРЕШНЕЙ
Сочетание шоколада с черешней - это очень вкусно. Каждый год всей семьей с нетерпением ждем сезона черешни и балуем себя этими восхитительными маффинами.
►	черешня (без косточек) - 1 ст.
►	мука - 2 ст.
►	яйца - 3 шт.
►	сахар - 1 ст.
►	сметана - 200 г
►	сливочное масло - 100 г
►	растительное масло - 3 ст. л.
►	разрыхлитель теста - 2 ч.л.
►	какао-порошок - 3 ст. л.
►	ванилин - по вкусу
Яйца взбейте с сахаром и разрыхлителем. Добавьте1 растопленное сливочное масло, растительное масло, сметану и ванилин, тщательно перемешайте. Всыпьте какао и муку, замесите тесто. Введите черешню и аккуратно перемешайте. Разложите тесто по формочкам, заполняя их на 2/3 объема, и поставьте в горячую духовку. Выпекайте 30 мин при температуре 180 градусов. Готовые маффины можете посыпать сахарной пудрой и украсить ягодами.
От шеф-повара
1 При приготовлении маффинов традиционно используется ликер, чего и вам советую. Добавьте 1 ст. л. в тесто или заранее замочите в нем,ягоды.
них неплохой набор витаминов и минеральных веществ. Польза здесь только в них. Бисквит получается достаточно калорийным, поэтому лакомитесь ими не часто.
ЗАГОТОВКИ И СЛАДОСТИ
ПИРОГ С ЧЕРЕШНЕЙ
Пирог очень вкусный! Нежный бисквит с сочными ягодами черешни - это что-то волшебное. Делать его просто, и печется он быстро. Попробуйте, вам понравится. Вместо черешни можно использовать вишню, да и с другими ягодами получается также вкусно.
►	черешня - 500 г
►	яйца - 5 шт.
►	сахар - 150 г
►	сливки 20% - 200 мл
►	молоко - 100 мл
►	мука - 250 г ► разрыхлитель теста - 10 г
^►чводка^Цспл^
Черешню вымыть и удалить косточки. Взять 3 яйца, отделить белки и убрать их в холодильник. Желтки и оставшиеся 2 яйца вместе с
ми слегка взбить венчиком. Всыпать муку с разрыхлителем, все хорошо перемешать. Добавить молоко и водку, размешать. Достать охлажденные белки, взбить их миксером до густой пены. Выложить к тесту и слегка перемешать снизу вверх. Форму
смазать маслом и вылить 1/3 часть теста. Выложить половину черешни. Залить 1/2 частью оставшегося теста. Сверху разложить черешню, которая осталась, и вылить все тесто. Выпекать пирог в духовке, разогретой до 200 градусов, 40-50 мин. Готовый пирог остудить. Перед подачей на стол можете посыпать сахарной пудрой. Приятного чаепития!
М.Н. Еремеева, п. Бжедугхабль, ЮОр
Республика Адыгея

ПИРОГ СЫРНЫЙ С ЧЕРЕШНЕЙ
Летом я всегда балую своих родных и друзей _ этим восхитительным пирогом. Тесто получается нежное и рассыпчатое, начинка сочная, в меру сладкая, с кислинкой и ароматом черешни.
* Время приготовления 60-70 мин
На тесто выложите черешню и залейте приготовленной смесью. Поставьте форму в духовку, предварительно разогретую до 180 гра-
дусов, на 40-45 мин. Готовый пирог охладите, а затем разрезайте на кусочки.
В.А. Мамаева, г. Новороссийск
Для теста:
►	яйцо - 1 шт.
►	творожный сыр - 100 г
►	сахар - 2 ст. л.
►	разрыхлитель - 10 г
►	молоко - 3 ст. л.
►	масло растительное - 3 ст. л. ► мука - 1,5-2 ст.
Для начинки:
►	черешня (без косточек) -1,5 ст.
►	яйца - 3 шт.
►	сливки 33% - 100 мл
►	сыр творожный1 - 200 г
►	сахар - 3 ст. л.
►	крупа манная2 - 1 ст. л.
Сначала приготовьте тесто. Сыр разомните и смешайте с сахаром и яйцом. Добавьте молоко, растительное масло и просейте муку, смешанную с разрыхлителем. Замесите мягкое, нежное тесто. Выложите его в форму (d 24-26 см), смазанную маслом. Распределите по дну и сформируйте бортики.
Сделайте заливку для начинки. Смешайте жирные сливки, творожный сыр, сахар и манную крупу, взбейте все миксером.
От шеф-повара
1В начинке можно использовать несоленую брынзу, сочетание получится изумительное.
2 Не совсем понятно назначение манки, можно обойтись и без нее.
__
Коммента рии диетолога
Пирог обладает высокой калорийностью, поэтому употребляйте изредка и в небольших количествах. Все-таки че
решню лучше кушать в свежем виде. Она содержит биологически активные вещества - каротиноиды и флавоноиды, которые улучшают свертываемость крови, служат профилактикой образования тромбов, укрепляют стенки сосудов. Люди, страдающие частым повышением давления, могут ежедневно употреблять небольшое количество ягод, чтобы немного снизить давление и улучшить общее самочувствие.
12
ЗАГОТОВКИ И СЛАДОСТИ
л
ремя приготовления 45-50 мин без учета пропитки
ТОРТ «ПТИЧЬЕ
МОЛОКО»
С КЛУБНИКОЙ
Для теста:
►	яйца - 4 шт.
►	сахар - 1 ст.
►	мука - 1 ст.
►	ванилин - по вкусу
Для крема
►	клубника -1 кг
►	яйца -10 шт.
►	желатин - 40-50 г
►	вода (клубничный сок) -100 мл
►	сахар - 2 ст.
►	мука - 1 ст. л.
►	молоко - 1 ст.
►	сливочное масло - 250 г
►	ванилин - по вкусу
Сначала приготовьте бисквит. Яйца разделите на — белки и желтки. Миксером взбейте желтки с половиной сахара и ванилином. В другой миске взбейте белки с оставшимся сахаром. Затем очень аккуратно смешайте желтковую массу с белковой массой. Всыпьте просеянную муку и перемешайте лопаточкой или ложкой до однородности. Форму для торта смажьте маслом и присыпьте мукой. Вылейте в нее тесто и поставьте в духовку, разогретую до 180 градусов. Готовый бисквит выньте и дайте ему остыть.
Приготовьте крем. Желатин
разведите водой или клубничным соком. Яичные желтки разотрите с 1 ст. сахара, добавьте молоко и муку, все хорошо перемешайте. Массу поставьте на водяную баню и держите до загустения, постоянно помешивая. Затем остудите. Взбейте сливочное масло вместе с ванилином в пышную массу, добавьте остывшую желтковую смесь
13
и взбейте миксером до однородности. Желатин поставьте на водяную баню. В яичные белки добавьте 1 ст. сахара и взбейте миксером в густую пену. Смешайте желтковую массу с белковой без миксера, только ложкой или лопаткой. Вымойте клубнику, обсушите. Разомните ее или нарежьте на маленькие кусочки!. Добавьте клубнику в крем, все перемешайте. Затем тоненькой струйкой вливайте желатин, постоянно помешивая ложкой.
Соберите торт. Бисквит разрежьте на два коржа. Выложите один корж в форму для выпечки, залейте половиной всего крема. Накройте вторым коржом и вылейте оставшийся крем. Уберите торт в холодильник на 2-3 ч. Перед подачей на стол украсьте по желанию.
Е.А. Федорова, г. Москва
ф От шеф-повара
1 Клубнику в крем лучше вводить одним из двух способов, чтобы было красиво и эстетично: ягоды нарезать кусочками либо выбить блендером в однородную массу. В первом случае будут красивые вкрапления и разводы, во втором -однородный красивый цвет.
Количество калорий в этом чудесном торте не компенсирует даже клубника. Поэтому делайте такой тортик только по праздникам.

ЗАГОТОВКИ И СЛАДОСТИ
ЖЕЛЕ С КЛУБНИКОЙ И ПАСТИЛОЙ
В жаркий солнечный день что может быть лучше холодненького клубничного желе!
	
>клубника - 500 г к сахар - 1/2 ст. к пастила ванильная (белая, розовая) - 150 г к желатин - 1 ст. л.
вода -1 /2 ст.
Желатин залейте холодной водой и оставьте на 40 мин. Пастилу нарежьте мелкими кубиками. Половину всей клубники порежьте кусочками и пока ее отложите. Другую половину вымойте, засыпьте сахаром и доведите до кипения. Снимите с огня, немного остудите и смешайте с желати
ном. Снова поставьте на маленький огонь и постоянно помешивайте, чтобы растворился весь желатин. Массу снимите с огня, не доводя до кипения.
Возьмите форму, застелите пищевой пленкой. Выложите в нее кусочки пастилы и клубники. Залейте сначала небольшим количеством остывшего желе, чтобы ягоды не всплыли. Поставьте в холодильник минут на 30-50, чтобы желе слегка схватилось. Затем долейте всю остальную желейную массу и уберите в холодильник до полного застывания. Готовое желе переверните на блюдо, снимите пленку. Украсьте свежей клубникой и подавайте на стол. Приятного аппетита!
Н.В. Медникова, г. Россошь (фото автора)
15
ПИРОЖКИ
ЖАРЕНЫЕ С КЛУБНИКОЙ
►дрожжи сухие - 1-1,5 ч. л.
►	молоко - 200 мл
►	яйцо - 1 шт.
►	сахар - 1 ч. л.
►	мука - 2 ст.
►	соль - 1 щепотка
►	ванилин -1 пакетик
►	масло сливочное - 50 г
Д 1я начинки:
►	клубника - 0,5 кг
►	сахар - 3 ст. л.
В теплое молоко добавьте дрожжи, 1 ч. л. сахара и 1 ст. л. муки, все тщательно размешайте и поставьте опару подниматься в теплое место на 30 мин. Смешайте яйцо, соль, сливочное масло, ванилин и муку. Влейте опару и замесите тесто. Накройте его и теплое место, чтобы оно увеличилось в два раза. В это время ополосните ягоды и очистите от листиков. Затем их разомните1 и засыпьте сахаром. Когда тесто поднимется, обомните его. Затем, отщипывая по
небольшому кусочку, лепите пирожки, положив внутрь начинку из клубники. Тщательно скрепляйте края. На сковороде разогрейте растительное масло и жарьте пирожки с двух сторон.
Т.А. Витютнева, г. Анапа (фото автора)
 От шеф-повара
1 На мой взгляд, с начинкой из целых ягод, присыпанных сахаром, будет вкуснее и красивее.
Комментарий диетолога
В пирожках очень вкусная и полезная начинка. Советую пирожки запечь в духовке. Жареные пирожки содержат канцерогенные вещества, поэтому для здоровья предпочтительнее запеченые.
Я -
коктейль «лето»
ЗАГОТОВКИ И СЛАДОСТИ
НАЛИВКА
►	клубника - 200 г
►	черешня - 200 г
►	банан - 1 шт.
►	молоко - 200 мл
►	мороженое (пломбир, сливочное) -100 г
►	йогурт натуральный - 100 мл
Молоко и йогурт предварительно охладить. Все ингредиенты выложить в блендер и хорошо взбить. Разлить по бокалам и сразу же угощаться.
А.М. Котова, г. Коломна, МО
Коммента рий диетолога
Чудесный коктейль, особенно в летний жаркий день. Им можно заменить один прием пищи.
™ Время приготовления
5-10МИН
«ЧЕРЕШЕНКА»
► черешня - 800 г
► водка - 400 г
_ Время
' приготовления -20-25 мин
+ 8-9 недель на;
7 стаивания™
Возьмите очень х спелые ягоды че- < решни, хорошо промойте водой. Уложите в литро
вую бутылку или банку. Залейте водкой, чтобы она покрыла все ягоды. Закройте крышкой и поставьте в такое место, чтобы попадал солнечный свет. Оставьте емкость на 3 недели. Затем водку слейте в другую банку, закройте крышкой и уберите в прохладное место. В черешню насыпьте сахар, чтобы он покрыл все ягоды и попал на дно, для этого встряхивайте банку. Закройте черешню с сахаром крышкой и снова поставьте на свет на 3 недели. Затем образовавшийся сок слейте и смешайте его с водкой, которую убирали в прохладное место. Дайте настояться 2-3 недели, и наливка готова. Черешню можно использовать в десертах и выпечке.
Л.П. Абрамов, г. Ставрополь
Комментарий диетолога
Вкусная наливка, но, как и с любым алкоголем, советую не злоупотреблять. Пейте его в небольших количествах - маленькую стопочку как аперитив перед едой.
РЕЦЕПТЫ ДЛЯ УДАЧНОГО ПИКНИКА

ШАШЛЫК ИМБИРНЫЙ С ЯБЛОКАМИ
□"Время приготовления 30-35 мин
+ 1-2ч марино-
вания г
Выпускается множество изданий на кулинарную тему, но именно ваш журнал я считаю уникальным. Его изюминка -это сочетание советов повара и диетолога, эдакий союз хорошего вкуса и пользы для здоровья. Также несомненными достоинствами считаю демократичную цену. А благодаря диетологу я поняла, из каких блюд должен состоять мой рацион питания. На ваш суд представляю рецепт шашлыка, который обожает вся моя семья. Он является нашим традиционным праздничным блюдом. У него цитрусовый аромат и слегка островатый вкус. Для данного шашлыка подходит любой вид мяса.
__
Залейте мясо ма-хринадом и оставьте '’мариноваться на 1-2 ч. Вымойте яблоки, разрежьте и удалите сердцевину. Затем на-
режьте дольками толщиной I 0,5 см. Свежий имбирь очистите и нарежьте тонкими пластинками. Нанизывайте мясо на шампуры, чередуя его с ломтиками яблок и свежего имбиря. Готовьте шашлык на мангале до | готовности.
Е.Б. Русаленко, г. Ульяновск
| От шеф-повара
1 Используйте для маринования свежий имбирь - только в таком виде он придаст нужный вкус и аромат. Сушеный предназначен в основном для выпечки.

►	мясо - 500 г
►	яблоки зеленые - 2 шт.
►	лимон- 1 шт. у ;
►	имбирь молотый - 1 ст. л.
►	имбирь1 -25 г
►	соевый соус - 4ст. л.
►	паприка -1 ст. л.
Мясо ополосните и промокните салфеткой. Нарежьте небольшими кусочками.
Приготовьте маринад. Выдавите сок из лимона. Добавьте соевый соус, молотый имбирь и паприку, все хорошо перемешайте.
Комментарий диетолога
Какой же пикник без шашлыка! Это любимое многими блюдо для отдыха на природе. Только рекомендую выбирать не очень жирное мясо, например говядину, телятину, индюшатину или курицу. Употреблять лучше в первой половине дня и не более 200 г. Шашлык противопоказан при заболеваниях сердца, ЖКТ, гипертонической болезни, инсульте, сахарном диабете.
18
РЕЦЕПТЫ ДЛЯ УДАЧНОГО ПИКНИКА
ЛЮЛЯ-КЕБАБ
В ЛАВАШЕ
►	свинина (нежирная) - 0,5 кг
►	лук репчатый - 3 шт.
►	чеснок - 1 -2 дольки
►	кинза - 50 г
►	сельдерей
(зелень) - 2-3 веточки
►	яйцо - 1 шт.
►	сахар - 1 ч. л.
►	уксус столовый - 3 ст. л.
►	соль, специи
(перец черный молотый, хмели-сунели) - по вкусу
►	растительное масло - 1 ст. л.
►	лаваш тонкий - 2-3 листа
Мясо ополосните, обсушите салфеткой. Вместе с чесноком и одной луковицей прокрутите на мясорубке два раза. Измельчите половину зелени кинзы и сельдерея. В фарш добавьте яйцо, зелень, соль, специи и очень тщательно вымесите. Если фарш суховат, добавьте немного холодной воды или белого сухого вина. Выложите фарш в герметичную емкость и поставьте в холодильник. Будет лучше, если он постоит на холоде несколько часов.
Замаринуйте лук. Для этого очистите одну луковицу. Нарежьте ее тонкими кольцами. Выложите в глубокую миску, посолите, поперчите, добавьте 1/2 ч. л. сахара, все хорошо перемешайте. Через 10 мин полейте уксусом, перемешайте. Накройте и оставьте мариноваться.
Решетку хорошенько смажьте маслом и положите на мангал
_р~Время приготовления .
55-60 мин + время марино;
смачивай-холодной Выложите
вания
нагреваться. Фарш перемешайте и сформируйте люля-кебабы в форме колбасок длиной ID-12 см и толщиной 3-7 4 см. Чтобы фарш < не прилипал к ру-кам, те их водой.
V v люля-кебабы на горячую решетку и жарьте с двух сторон по 7-8 мин. Пока они жарятся, измельчите оставшуюся зелень. Промойте маринованный лук, добавьте 1/2 ч. л. сахара, немного соли, молотого перца и зелень, все перемешайте. Листы лаваша разрежьте на куски приблизительно 15x20 см.
Готовые люля-кебабы снимите с решетки. На каждый кусок лаваша1 положите один люля-кебаб и 2 ст. л. лука с зеленью, заверните плотно. Оставьте на 10-15 мин, чтобы лаваш пропитался, а потом налетайте и кушайте руками.
Л.П. Абрамов, г. Ставрополь
 От шеф-порара
1 Лаваш предварительно прогрейте на решетке в процессе приготовления мяса, так будет вкуснее.
Вкусное и очень сытное блюдо. Если хотите снизить калорийность, попробуйте приготовить люля из курицы и подавайте в лаваше со свежей зеленью.
КОТЛЕТКИ
НА РЕШЕТКЕ
►	свинина (мякоть) - 500 г
►	говядина (мякоть) - 500 г
►	лук репчатый - 2-3 шт.
►	яйцо - 2 шт.
►	зелень свежая (укроп, петрушка, базилик) - 1 пучок
►	соль, перец черный молотый - по вкусу
Дома заранее приготовьте фарш. Мясо ополосните, обсушите салфеткой1. Лук репчатый очистите. Пропустите через мясорубку мясо вместе с луком. Измельчите свежую зелень. Добавьте в фарш яйцо, зелень, соль и перец, все тщательно перемешайте. Пока везете фарш на пикник, оно успеет зеленью.
Когда угли будут товы, сформируйте большие котлетки.
пропитаться
го- I не-иилошис 1Ш1ЛС1ГИ. Так как жарить их нужно на » решетке, то делайте кот-. леты не толще 1,5 см, так & они быстро прожарятся * и не пригорят. Выложите их на решетку и жарьте по 3-4 мин с каждой стороны. Здесь главное g котлетки не пересушить! Когда они будут готовы, снимите с решетки. Кушайте котлеты, пока они горячие, сочные и ароматные.
А.Н. Каледина, К г. Ростов-на-Дону >
 От шеф-повара
1 Прежде чем пропускать мясо, замаринуйте его с луком и минеральной водой с газом на 2-3 ч. Котлеты получатся очень нежными.
Комментарий диетолога
Свинина не считается диетическим мясом, лучше, если вы замените ее телятиной. Пуриновых оснований и холестерина в свинине больше, чем в говядине и телятине. Не рекомендуется употреблять блюдо людям с сахарным диабетом, атеросклерозом, заболеваниями печени, поджелудочной железы, желудка и желчевыводящих путей.

•й
Время приготовления 40-45 мин
РЕЦЕПТЫ ДЛЯ УДАЧНОГО ПИКНИКА
► бекон - 400 г
► печень куриная - 300-350 г
►	специи - по вкусу
►	майонез - 2 ст. л.
►	масло растительное - 2 ст. л.
Печень вымойте, обсушите и очистите от прожилок. Нарежьте полосками, выложите в миску, посыпьте специями и солью. Добавьте майонез, хорошо перемешайте руками. Уберите в холодильник на 2-3 ч.
По истечении времени бекон нарежьте тонкими ломтиками. На каждый кружок положите кусочек печени. Сворачивайте в трубочку и выкладывайте на решетку. Смажьте подсолнечным маслом. Запекайте над горячими углями 10-15 мин. При этом несколько
раз переворачивайте решетку. Готовые рулетики кушайте с зеленью и овощами.
В. И. Шамелов, г. Майкоп
Коммента рий диетолога
Печень содержит незаменимые аминокислоты, она богата витаминами и микроэлементами. Блюда из печени используют в лечебном питании при анемиях. Но, несмотря на всю полезность этого продукта, людям с заболеваниями почек он противопоказан. Печень богата пуринами, которые во время распада образуют мочевую кислоту. При ослабленной работе почек она с трудом выделяется из организма. Повышение уровня мочевой кислоты увеличивает предрасположенность к подагре и почечной недостаточности.
ПЛОВ НА КОСТРЕ
►	мясо — 1,5 кг
►	лук - 1 кг
►	морковь - 1 кг
►	рис(пропаренный)- 800 г
►	чеснок - 2-3 головки
►	специи (зира, барбарис) -
по вкусу
►	масло растительное - 200 мл
60 мин. Из готового плова выньте чеснок и перемешайте его. Приятного аппетита!
Н.П. Маслов, г. Пермь
 От шеф-повара
' Следите за тем, чтобы жар был равномерным, иначе плов подгорит.
Лук очистите и мелко нарежьте. Возьмите казан объемом не менее 5 л, разместите его над огнем. В раскаленный казан налейте растительное масло и засыпьте лук. Морковь очистите и нарежьте брусочками. Когда лук станет прозрачным, добавьте морковь и перемешайте. Мясо нарежьте средними кусочками и выложите в казан, все пере-' мешайте. Добавьте специи. Когда мясо обжарится, засыпьте сверху рис и разровняйте его1. Залейте аккуратно водой, так чтобы не размыло рис. Вода должна покрыть рис на 2 см. Добавьте соль. Когда вода с поверхности риса выкипит, воткните в плов головки чеснока целиком. Накройте казан крышкой и оставьте томиться на 40-
Коммента рий диетолога
Используйте говядину или I курицу. Так у вас получится сытное и питательное блюдо без лишних жиров, с полноценны- j
РЕЦЕПТЫ ДЛЯ УДАЧНОГО ПИКНИКА
ИИВНЕ^ИК
ик
1 Если грибы свежие, можно их не чистить, только хорошо промыть.
			
ШАШЛЫК
ИЗ ГРИБОВ
►	шампиньоны (свежие) - 500 г
Для маринада:
►	масло растительное - 2 ст. л.
►	соевый соус - 2 ст. л.
►	укроп свежий - 3-4 веточки
►	лимонный сок - 1 ч. л.
►	перец сладкий молотый -1/2ч. л.
►	чеснок - 1 зубчик
Соедините все ингредиенты для маринада и хорошо их перемешайте. Грибы очистите’, вымойте и обсушите салфеткой. Сложите их в полиэтиленовый пакет, заблейте маринадом и завяжите на
узел. Пакет хорошенько потрясите, чтобы соус распределился по всем грибам. Уберите в холодильник на 1 ч. За это время пакет с грибами встряхните несколько раз. Замаринованные грибочки нанизывайте на шампуры и запекайте до готовности. Грибы получаются очень сочными, нежными и ароматными!
Е.А. Городишенина, ст. Платнировская, Краснодарский край (фото автора)
 От шеф-повара

 Шашлык из шампиньонов - это не только вкусно, но и полезно.
I Эти грибы помогают бороться с лишним холестерином, чувством го-I? лода и регулируют аппетит. Содержат много белка, по содержанию которого превосходятдаже яйца и мясо. Низкое содержание натрия позволяет использовать шампиньоны в бессолевых диетах. Также эти грибы могут употреблять диабетики, ведь в них совсем не содержится сахара и жиров.
23

J ГОРЯЧИЕ БУТЕРБРОДЫ

Время приготовления 15-20 мин



►	булочки к завтраку - 4 шт.
►	лук репчатый - 1 шт..
►	колбаса вареная - 150 г ► помидоры - 2 шт.
►	огурцы маринованные - 4 шт.
►	сыр твердый - 100 г ► майонез - 2 ст. л.
►	кетчуп - 2 ст. л.
►	горчица-1 ч.л.
Булочки разрежьте пополам. Лук очисти-
те и мелко нарежьте. Помидоры и колбасу нарежьте тонкими кольцами. Огурчики разрежьте вдоль. Сыр нарежьте ломтиками толщиной 0,5 см. В миску налейте майонез, горчицу, добавьте лук и все перемешайте. Этим соусом намажьте все булочки. Сверху выложите ингредиенты в таком порядке: огурцы, колбаса, кетчуп, помидоры, сыр - и накройте булочкой. Заверните в два слоя фольги. Разогрейте бутерброды на мангале на решетке с двух сторон-. "• .
Е.А. Федорова, г. Москва
БАНАН СШОКОААДОМ Н ОРЕХАМИ
► бананы - 4 шт. ► шоколад-100 г ► орехи - 50 г
Бананы вымойте, кожуру снимайте! Сделайте надрез вдоль по всей длине банана. Надрезайте неглубоко, чтобы не повредилась кожура снизу. В получившийся кармашек положите дольки шоколада и орехи. Выложите бананы на решетку над горячими углями и запекайте. Как только кожура банана почернеет и растопится шоколад, бананы снимайте. Раскройте побольше кожуру и кушайте десерт ложкой.
З.П. Дроздова, г. Калуга


1W время
не;приготовляя 5-20 мин
Комментарий диетолога
Комментарий диетолога
Калорийность бутербродов бу-i дет зависеть от входящих в состав колбасы и булочек. Лучше использовать запеченное мясо и зерновой хлеб. Горячие бутерброды противо-I показаны людям с сахарным диабе-Е том, атеросклерозом, заболевания-ми печени, почек, поджелудочной 1 железы, желудка и желчевыводя-I щих путей.
Шоколад лучше использовать горький, в нем меньше калорий и больше антиоксидантов, а еще он зарядит вас энергией. За счет содержания простых углеводов (сахарозы и глюкозы) бананы быстро всасываются и мгновенно пополняют энергетические запасы организма.
РЕЦЕПТЫ ДЛЯ УДАЧНОГО ПИКНИКА
БУТЕРБРОДЫ СО СВЕКЛОЙ
I 71 € /; и А
►	свекла (вареная) - 1-2 шт.
►	чеснок - 1 зубчик
►	сельдь (филе) - 200 г
►	хлеб ржаной - 300 г
►	зелень свежая
(укроп, лук) - 1 пучок
►	майонез - 2 ст. л.
►	соль - по вкусу
	
Хлеб нарежьте небольшими ломтиками. Поджарьте в тостере или на сухой сковородке.
Свеклу натрите на мелкой терке. I Зелень измельчите, чеснок про-I пустите через пресс. Смешайте I свеклу, чеснок, зелень, майонез  и сложите в баночку. На природе намажьте хлеб свекольной мас-Й сой. Сверху положите по кусочку
селедки. Посыпьте измельченным зеленым луком. Закуска готова.
Е.С. Рахманова, г. Санкт-Петербург (фото автора)
ДЖ
Замечательные бутерброды! Клетчатка свеклы снижает риск развития сердечнососудистых заболеваний, а также стимулирует перистальтику кишечника. Сельдь является источником витаминов А, D, Е, группы В, никотиновой и пантотеновой кислот, также богата минеральными веществами: кальцием, фосфором, йодом, магнием, калием и железом. Советую использовать майонез меньшей жирности. Не рекомендуется употреблять людям при обострении язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, холецистите, панкреатите, диабете.

/ ПАСТА ИЗ ПЕЧЕНЫХ | БАКЛАЖАНОВ
С ОРЕХАМИ
ШУЯ
мона, все хорошо перемешайте. Выложите в тарелку и украсьте зеленью. Кушайте со свежим хлебом - очень вкусно!
О. Б. Гунько, г. Анапа
►	баклажаны - 1 кг
►	лимон -1 шт.
►	орехи грецкие - 100 г
►	чеснок - 3-4 зубчика
►	соль - 1/2 ч. л.
Баклажаны вымойте, обсушите салфеткой и целиком насадите на шампуры. Жарьте баклажаны на хорошо прогоревших углях примерно 20 мин. Как почувствуете, что они стали мягкими, снимайте их с мангала. Готовые баклажаны очистите от кожуры и разомните в пюре. Добавьте измельченные орехи, чеснок и сок одного ли-
Комментарии диетолога
Вкусная и полезная закуска. I И раз уж вы на пикнике, то кушайте такую пасту не со свежим хлебом, а с мясом. Баклажаны способны выводить из организ- | ма токсины, понижать уровень 1 сахара в крови и корректировать концентрацию холесте-  рина. Этот овощ - идеальный ' гарнир к жирной мясной пище. Кстати, на Кавказе баклажаны называют овощем долгожите- I

.___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ Л
0 РЕЦЕПТЫ ДЛЯ УДАЧНОГО ПИКНИКА ...............— /
КАРТОШЕЧКА
ССААОМ
по-
Время приготовления 35-40 мин
► картофель (молодой) - 1 кг ► сало соленое - 200 г
Картофель хорошо вымойте, кожуру можете не счищать. Нарежьте кружками
толщиной 0,5 см. Сало режьте как можно тоньше. Возьмите шампуры и нанизывайте на
них картофель, чередуя с ломтиками сала, плотно прижимая их друг к другу. Крайние кусочки лучше сделать из сала. Если оно не очень соленое, можете на этом этапе посыпать картофель солью. Оберните полученный шашлык фольгой1. Запекайте над углями 20 мин. Затем снимите фольгу и поставьте шампуры с картошкой над углями еще на несколько минут. Жарьте, пока картошечка не зарумянится.
►	сало (без прожилок) - 300 г
►	чеснок - 3-4 зубчика
►	укроп свежий - 50 г
► перец молотый -1/2 ч. л.
Сало очистите ОТ :	•	;
кожицы, нарежьте -А время крупными куска- •> приготовления ми. Пропусти-'/’ Ю-15МИН те на мясорубке " г-,. ,	1
вместе с очищенным чесноком. В полученную массу добавьте измельченный укроп и перец, хорошо перемешайте. На свой вкус можете немножко
 От шеф-повара
’ Фольга не обязательна, есть способ проще. Вымойте мелкую картошку, разрежьте пополам. Затем насадите на шампуры, редуя с кусками сала щиной 5 мм. Во время з. кания поливайте пивом.
Комментарии диетолога
картошечка, может, и вкусная, но очень калорийная. Не рекомендую включать в рацион питания людям с лишним весом, сахарным диабетом, атеросклерозом, заболеваниями печени, поджелудочной железы, желудка и желчевыводящих путей. Из-за чрезмерно большого количества холестерина нельзя употреблять маленьким детям.
подсолить. Переложите сало в баночку. На пикнике намажьте им хлеб, и у вас будет прекрасная закуска.
Р.И. Кулик, г. Рязань
Коммента рий диетолога
Сало - один из немногих продуктов, которые не содержат консервантов, пищевых красителей и вкусовых добавок. Но не стоит забывать, что продукт этот очень калорийный. Сбросить накопленные калории не так-то легко, а ожирение - плохое подспорье в борьбе за здоровье.
БЛЮДА ИЗ ПЕРВОЙ ЗЕЛЕНИ
РУАЕТИКИ
ИЗ САЛАТА
С ОВОЩАМИ
► салат свежий (любой) -
1 пучок
► зелень свежая (любая) -
1 пучок
►	сыр твердый1 - 100 г
►	огурцы - 2-3 шт.
►	перец болгарский - 1 шт.
►	соль - по вкусу
гарский перец нарежьте брусочками. Зелень измельчите. Салат разберите на листья. На каждый лист салата положите несколько кусочков сыра, огурца и перца. Слегка посолите, посыпьте зеленью и сверните в рулет. Выложите на тарелку и подавайте сразу на стол.
Г.Е. Родина, п. Сатинка, Тамбовская обл. (фото автора)
Q От шеф-повара
Листья салата и зелень вымойте и обсушите. Сыр, огурцы и бол-
1С брынзой салат получится вкуснее.

Всем советую включать в свой ежедневный рацион свежую зе- Н лень. Помимо привычных укропа, петрушки и зеленого лука попро- I буйте базилик, рукколу, сельдерей, эстрагон, листовую горчицу, щавель, шпинат, а также всевозможные листовые салаты. Они все богаты витаминами, аминокислотами и минеральными веществами. Пищевые волокна свежей зелени помогают очищать наш организм. Учитывая низкую калорийность, употреблять зелень можно в больших количествах.
28
БЛЮДА ИЗ ПЕРВОЙ ЗЕЛЕНИ
САЛАТ ЗЕЛЕНЫЙ
С ЯЙЦОМ
ЗЕЛЕНЫЙ САЛАТ С АРАХИСОМ
►	зелень свежая
(черемша, щавель, зеленый лук, листья салата, укроп, петрушка) - 200 г
►	яйца - 2 шт.
►	оливковое масло - 2 ст. л ► лимонный сок - 1 ст. л.
►	соль - по вкусу
►	листья салата (руккола, ромэн-салат, фриссе, шпинат) - 200 г
►	арахис1 - 100 г
►	растительное масло2 - 2-3 ст. л. ► соль, перец - по вкусу
Время приготовления 15-20 мин
Всю зелень хорошо промыть и обсушить. Яйца | залить водой и сварить вкрутую. Остудить в холодной воде. Затем очистить от скорлупы и нарезать кружочками. Зелень мелко нарезать, выложить на тарелку. Смешать оливковое масло, лимонный сок и соль. Этой заправкой полить зелень. Салат перемешать, выложить I яйца и сразу подавать на стол.
Арахис слегка обжа-	'''Uj
рить на сухой сково-к' Врем” роде. Листья салата > приготовле л	/	10-10ми
ВЫМЫТЬ И обсушить. ^7 1	_
Затем нарезать тон-	' I'
кой соломкой и выложить в салатник. Сверху посыпать I орехами. Заправить маслом, посо- И лить, поперчить, все перемешать.
В. С. Круглова, г. Воронеж |
Коммента рии диетолога
' Используйте ассорти орехов.
- Заправьте лимонным соком и кунжутным маслом, тогда салат обогатится и вкусом, и ароматом.
Салат из свежей зелени очень кстати весной, когда в рационе мало витаминов. Благодаря богатому содержанию витамина С он насытит ваш организм энергией, избавит от весенней усталости и сонливости. Кстати, черемша благодаря содержанию большого количества фитонцидов имеет бактерицидные свойства. Например, пожевав листик, можно избавиться от вредной микрофлоры во рту.
Комментарии диетолога
Очень полезный салат. При обжарке арахиса в нем вырабатывается большое количество полифенола, благодаря* которому возрастают полезные свойства этого ореха, в нем сохраняется витамин Е и увеличивается концентрация антиоксидантов. Жареный арахис противопоказан язвенникам и диабетикам из-за большого количества клетчатки.


МЕДОВЫЙ САЛАТ С КУРАГОЙ И ОРЕХАМИ
► салатные листья (руккола, мангольд, корн) - 100 г
►	курага - 6 шт.
►	грецкие орехи - 8 шт.
►	масло растительное - 2 ст. л.
►	мед - 1 ч. л.
►	сок лимона - 1 ст. л.
►	чеснок - 1 зубчик
►	соль, перец - по вкусу
САЛАТ
С ЧЕРЕМШОЙ
И КУРИЦЕЙ
Время приготовления < 10-15 мин <1
►	мясо куриное (отварное)-150 г
►	черемша-100 г
►	яйца - 3 шт.
►	сыр твердый -100 г
►	зеленый лук - 2-3 пера
►	лимонный сок -1 ч. л.
►	майонез - 2-3 ст. л.
►	соль - по вкусу
Салатные листья вымыть и обсушить. Курагу замочить на пару минут в теплой воде. Затем про-
мыть, промокнуть салфеткой и нарезать соломкой. Орехи предварительно прокалить в духовке в течение 5 мин или слегка обжарить на сухой сковороде.
Приготовить задравку. Для этого смешать растительное масло, лимонный сок, мед, соль, перец и чеснок, пропущенный через пресс. Салатные листья смешать с курагой и орехами. Полить заправкой. Все перемешать и сразу подавать на стол. Приятного аппетита!
З.П. Дроздова, г. Калуга
Время приготовления 20-25 мин ,
Яйца сварить вкрутую, остудить. Очистить от
скорлупы и натереть на крупной терке. Куриное мясо измельчить. Зелень вымыть, мелко на- I резать и сбрызнуть лимонным соком. Сыр натереть на крупной терке. Все ингредиенты выложить в салатник. Посолить, добавить майонез и все хорошо перемешать. Приятного аппетита!
Е.С. Рахманова, г. Санкт-Петербург


Коммента рий диетолога
Прекрасный витаминный салат. Поможет восполнить запасы витаминов, повысить гемоглобин и нормализовать давление. Не употреблять людям с аллергией на мед или исключить его из рецепта, салат от этого не станет менее полезным.
Коммента рии диетолога
Вкусный и полезный салатик. Черемша препятствует накоплению холестерина в крови, стимулирует сердечную деятельность, снижает кровяное давление и способствует нормализации обмена веществ.
30
БЛЮДА ИЗ ПЕРВОЙ ЗЕЛЕНИ


САЛАТ С РУККОЛОЙ
И ШПИНАТОМ	Время
приготовления 10-15 мин
►	шпинат - 100 г ► руккола - 100 г ► кресс-салат - 50 г ► помидоры черри - 5-6 шт.
►	моцарелла (фета, брынза) -120 г ► орехи кедровые -1 ст. л.
►	оливковое масло - 3-4 ст. л.
►	соевый соус - 1 ст. л.
►	винный уксус - 1 ч. л.
►	лимонный сок - 1 ч. л.
Зелень вымойте и обсушите. Орехи обжарьте на сковороде без масла. Помидоры разрежьте пополам. Если используете сыр моцарелла не в виде маленьких шариков, то нарежьте его небольшими кусочками. В салатник положите шпинат, рукколу, помидоры, сыр. Смешайте оливковое масло,
ПИРОЖКИ СЩАВЕЛЕМ
-----------------
Для теста:
►	кефир -150 мл
►	масло растительное - 5 ст. л.
►	дрожжи свежие - 20 г
►	мука - 200 г
►	сахар - 1 ч. л.
►	соль-1/2 ч. л.
Для начинки:
►	щавель' - 300 г
►	сахар - 100 г
i Время приготовления 55-60 мин
Кефир смешайте с растительным маслом и немного подогрейте. Добавьте размягченные дрожжи, соль, сахар и половину муки, все перемешайте. Затем всыпьте оставшуюся муку и замесите тесто. Желательно месить не более
J От шеф-повара
' Такие пирожки можно сделать и со шпинатом.
Г
соевый соус, винный уксус' и ли-М-уМонный сок. Этим соусом заправьте салат и пере-> мешайте. Сверху выложите кресс-салат и посыпьте кедровыми орешками.
А. С. Видная, г. Москва
От шеф-повара
1 Используйте что-то одно - либо соевый соус, либо винный уксус, иначе получит-ся очень приторно.
Комментарии диетолога
Салат рекомендую всем, даже детям с 3 лет. В 100 г моцареллы содержится столько же белка, сколько в 100 г говядины. Но в отличие от мяса этот сыр не содержит пуринов, которые повреждают суставы и почки.
3 мин. Оставьте в теплом месте на 30 мин, чтобы оно поднялось.
Приготовьте начинку для пирожков. Щавель вымойте и высушите. Нарежьте соломкой, добавьте сахар и перемешайте. Сразу начинайте ..лепить пирожки. Для этого отщип-S ните кусочек теста, раскатайте не-s'большой круг. В середину положите начинку из щавеля и скрепите края. На сковороде разогрейте растительное масло и жарьте пирожки по 2-3 мин с каждой стороны.
Е.С. Вербицкая, г. Иваново
квашеный редис
►	редис - 15-20 шт.
►	вода - 1 л
►	соль - 2 ст. л.
►	чеснок - 3 зубчика
►	перец черный горошком - 20 шт.
►	лавровый лист - 1 шт.

В кастрюлю налейте воду, поставьте на огонь. Добавьте соль и помешивайте, чтобы она растворилась. Кипятите воду 3 мин, а затем снимите с огня. Остудите рассол до комнатной температуры. Вымойте редис, удалите листики. Возьмите чистую банку, на дно положите горошки черного перца и лавровый лист. Наполните банку редисом, плотно прижимая друг к другу. Залейте рассолом комнатной температуры так, чтобы он покрыл весь редис. Закройте банку полиэтиленовой крышкой и поставьте в темное прохладное место. Через 10 дней редис можно кушать.

Время приготовления Ю-15 мин + 10 дней настаивания
()ПАЕ]СРЕДП(:ОМ
►	редис - 150 г
►	растительное масло - 2 ст. л.
►	яйца - 4 шт.
►	майонез - 4 ст. л.
►	мука - 1 ст. л.
►	соль - по вкусу
Яйца разбейте и отделите белки от желтков. Взбейте белки с щепоткой соли," время а желтки с май-> приготовления онезом и му-5 15-20 ми кой. Соедините	'
белки с желтками, аккуратно размешайте венчиком. Редис вымойте, нарежьте соломкой. На сковороде разогрейте растительное масло, выложите редис. Тушите на среднем огне 5 мин, постоянно помешивая. Затем залейте редис яичной смесью. Убавьте огонь до минимума, сковороду закройте крышкой. Жарьте 5-7 мин’.
Е.В. Илова, г. Ростов-на-Дону
* | От шеф-повара

1 Непонятно, зачем так усложнять процесс. Приготовьте стандартный омлет, в который добавьте редис, нарезанный кубиками. При этом он не получится вареным, а будет слегка хрустеть. Омлет выйдет сочным и вкусным.
БЛЮДА ИЗ ПЕРВОЙ ЗЕЛЕНИ_____
СЕМГА ПОД СОУСОМ ИЗ ШПИНАТА
►	семга (форель, горбуша) -500 г
►	шпинат - 100 г
►	сливки 20% - 200 мл
►	лук репчатый -100 г
►	лимон -1/4 шт.
►	чеснок - 2 зубчика
►	растительное масло - 2 ст. л.
►	соль, перец - по вкусу
Рыбу разрежьте на стейки толщиной 1,5-2 см. Ополосните холодной водой, обсушите салфеткой. Выложите стейки в форму для запекания. Посолите, поперчите и сбрызните лимонным соком. Поставьте в духовку, разогретую до 180 градусов, на 25-30 мин.
Приготовьте соус. Чеснок мелко нарежьте или пропустите через пресс. Репчатый лук очистите и измельчите. На сковороде разогрейте растительное масло и об
~ Время приготовления 30-35 мин
жарьте лук с чесноком!. Влейте сливки, перемешайте и томите до легкого загустенияг. Затем добавьте шпинат, соль, перец, все перемешайте и снимите с огня. Готовую рыбу разложите на тарелки и полейте сверху соусом.
Е.И. Веселова, г. Санкт-Петербург
| От шеф-повара
1 Шпинат тоже обжарьте с луком, чтобы выпарился весь сок, иначе соус будет очень жидким.
2 Влейте 20-30 мл белого сухого вина - соус получится вкуснее.
Коммента рии диетолога
г В семге содержатся необходимые для сердца жирные кислоты омега-3. Старайтесь употреблять рыбу как минимум 2-3 раза в неделю. Рыбные блюда снижают риск возникновения рака, сердечно-сосудистых заболеваний, инсульта, сахарного
РУЛЕТИКИ
СО ШПИНАТОМ
И ЛОСОСЕМ
► шпинат (замороженный) - 400 г ► лосось с/с - 200 г ► яйца - 5 шт.
► сливочный сыр - 200 г
Ш п и н а т р а з м о - время р о з и т ь. > приготовления Яйца раз-2. 45-50 мин бить и от- "I--: .., л делить белки от желтков. Белки взбить в крепкую пену. Смешать шпинат с желтками и аккуратно ввести белки. Вылить смесь на противень, застеленный бумагой для выпечки. Поставить в духовку и запекать при температуре 220 градусов до золотистого цвета.
Готовый блин переверните на рабочую поверхность стола и удалите бумагу. Намажьте сливочным сыром. Разложите кусочки лосося и скрутите в рулет. Через 20-30 мин разрежьте на кусочки и подавайте на стол.
КЕКС СО ШПИНАТОМ
И СЫРОМ
►	шпинат - 150 г
►	сыр (козий, брынза) - 100 г
►	яйца - 3 шт.
►	мука - 180 г
►	дрожжи сухие - 5 г
►	молоко (вода) - 100 мл
►	сливочное масло - 50 г
►	соль-1/2ч. л. K/4Wt
Шпинат вымыть в - Время 4. холодной воде, об- > приготовле сушить и мелко на-резать. Растопить ' '" । Л /	~
сливочное масло и смешать со шпинатом. Сыр нарезать небольшими кубиками. Муку смешать с дрожжами. Добавить взбитые яйца, перемешать. Влить молоко и размешать тесто до однородности. Затем добавить сыр, шпинат и соль, аккуратно перемешать. Выложить массу в форму для кекса, смазанную маслом. Поставить в холодильник на 1 ч. Затем разогреть духовку до 180 градусов. Выпекать кекс 45-50 мин. Готовность проверять зубочисткой: если после протыкания кекса она останется сухой, то кекс готов. Готовый кекс немного остудить, а потом разрезать на кусочки.
В.А. Мамаева, г. Новороссийск
Комментарий диетолога
Вкусная и полезная закуска. Людям с лишним весом лучше ей не увлекаться: из-за входящего сливочного сыра и яиц получается довольно калорийно.
САЛАТ
КАРТОФЕЛЬНЫЙ
СО ЩАВЕЛЕМ
►	картофель (варенный
в мундире) - 4 шт.
►	щавель свежий - 200 г
►	яйца (вареные) - 4 шт.
►	лук репчатый1 - 1 шт.
►	огурцы соленые - 2 шт.
►	петрушка, укроп - 3-4 веточки
►	горчица - 1 ч. л.
►	масло растительное - 3 ст. л.
►	соль, перец - по вкусу
	
Заправить этим соусом картофель и лук. Посолить, поперчить и все перемешать. Оставить на несколько минут, чтобы картофель пропитался соусом.
Огурцы нарезать брусочками, яйца - кружочками. Щавель и зелень измельчить. Смешать все ингредиенты салата и подавать на стол.
 От шеф-повара

1	Используйте красный лук.
2	Картофель лучше предварительно запечь.
Коммента они
етолога
Картофель очистить1 и нарезать крупными кубиками. Репчатый лук очистить от шелухи и нарезать полукольцами. Смешать в миске горчицу и растительное масло.
Выбирайте молодой карго- 1 фель, а соленые огурцы заме-  ните свежими, так салат будет! полезнее.	___J
И—ИИ Illg -
САЛАТ С ЯЗЫКОМ И РЕДИСОМ
►	язык (свиной) - 1 шт.
►	редис - 5 шт.
►	картофель (крупный) - 1 шт.
►	майонез’ - 2 ст. л.
►	сметана - 2 ст. л.
►	чеснок - 2-3 зубчика
►	зелень свежая (по вкусу) -
1 пучок
►	соль - по вкусу
Язык вымыть, залить водой и поставить вариться на 2 ч. Горячий язык опустить в холодную воду на
несколько минут, а потом снять с него пленку. Картофель вымыть и сварить в мундире. Затем остудить и очистить от кожуры. Язык, карта- I фель и редис нарезать соломкой. ' Смешать сметану с майонезом, I добавить измельченный чеснок и I укроп. Этим соусом заправить салат, посолить по вкусу и перемешать.
А. В. Максимов, г. Краснодар
От шеф-повара
’ На мой взгляд, для заправки лучше подойдет ароматное масло.
Коммента пий
>етолога
Картофель содержит много углеводов. Его нужно с осторожностью употреблять диабетикам и людям с лишним весом. Редис богат калием, который способствуетуменьшению отеков, и стабилизирует сердечный ритм, а также витаминами С, В, каротином, лизоцимом. Редис возбуждает аппетит, стимулирует работу внутренних органов, способствует выведению шлаков, содержит антиоксиданты.
БЛЮДА ИЗ ПЕРВОЙ ЗЕЛЕНИ
ПИРОГ С ЗЕЛЕНЬЮ, СЫРОМ
И ОЛИВКАМИ
►	тесто слоеное бездрожжевое - 450 г
►	шпинат - 200 г
►	щавель - 200 г
►	петрушка - 50 г
►	лук репчатый - 2 шт.
►	творог - 300 г
►	оливки - 100 г
►	яйца - 3 шт.
►	сыр твердый - 100 г
►	сливочное масло - 2 ст. л.
►	соль, перец - по вкусу
Щавель, шпинат и петрушку вымойте. Мелко нарежьте и помните руками до появления сока. Репчатый лук очистите и мелко нарежьте. Разогрейте сливочное масло на сковороде и обжарьте лук 2-3 мин. Сыр натрите на крупной терке. Оливки нарежьте колечками. В
большой миске смешайте творог, яйца, зелень, обжаренный лук, сыр и оливки. Все посолите, поперчите и хорошо перемешайте. Тесто раскатайте й выложите на противень, смазанный маслом1. Сверху положите начинку и разровняйте. Поставьте в духовку, разогретую до 180 градусов. Выпекайте пирог 30-35 мин.
Е.А. Федорова, г. Москва
| От шеф-повара
1 Из теста и шпинатной начинки можете налепить что-то вроде хачапури, в порционном виде удобнее кушать.
Комментарий диетолога
Вся польза этого пирога в 1 его начинке. Из зелени вы получите массу витаминов и клетчатки, а из творога, яиц и сыра -кальций и белки. Кушать лучше в первой половине дня.

	

ДОМАШНИЙ хлеб
БЕЛЫЙ
НО СТАРИННОМУ
РЕЦЕПТУ
► вода (теплая) - 80 мл
►	молоко (теплое) - 500 мл
►	дрожжи свежие - 25 г
►	сахар-2 ст. л.
►	масло сливочное - 50 г
►	соль -1 ст. л.
►	мука пшеничная в/с - 1 кг
►	масло растительное - 2 ст. л.
Смешайте теплую воду и 80 мл молока. Разведите дрожжи с сахаром и оставьте на 10-15 мин до появления пенки. Соедините оставшееся молоко, размягченное сливочное масло, сахар, соль и 300 г муки, все взбейте миксером или венчиком. Добавьте дрожжевую смесь, 200 г муки и взбивайте еще до однородной массы. Затем понемногу добавляйте оставшуюся муку и мешайте до тех пор, пока тесто не будет отставать от стенок. Оно Должно получиться однородным, гладким
и эластичным. Накройте пленкой и оставьте в теплом месте, чтобы тесто увеличилось вдвое. Формы для хлеба смажьте маслом. Тесто выложите на поверхность, присыпанную мукой. Разделите на 2 части и сформируйте буханки. Уложите их в формы, накройте поло- .3 тенцем и оставьте на 30 < мин. Затем поставьте в "Г
предварительно разогретую духовку. Выпекайте 40 мин при температуре 200 градусов. Готовый хлеб сначала остудите, а потом вынимайте из формы.
Р.И. Афонина, г. Курск
От шеф-повара
1 Рецепт не такой уж и старинный: в старину не знали дрожжей, они пришли к нам после революции. До этого хлеб пекли на заквасках.
Коммента рий диетолога
Хлеб получается очень вкусный, но советую печь такой не часто. В процессе производства пшеничной муки в/с из зерна удаляют все ценное - оболочку и зародыш. В результате остаются лишь крахмал и пустые калории. А еще существует мнение, что продукты, содержащие дрожжи, способствуют развитию опухолевых процессов в организме.
38
ДОМАШНИЙ ХЛЕБ

СЫРНЫЙ
► мука пшеничная - 300 г
► молоко - 300 мл
► разрыхлитель
теста -1 пакетик
►	соль - 1/2 ч. л.
►	сыр твердый - 250 г
Время приготовления П 40-45 МИН
/WWWb///
►	мука - 600 г
►	горчица - 1 ч. л.
►	майонез-4 ст. л.
►	дрожжи свежие - 20 г
►	молоко (простокваша) - 200 мл
►	соль -1/2 ч. л.
►	сахар - 1/2 ч. л.
►	яичный белок - 1 шт.

Муку вместе с разрыхлителем теста просеять в миску.
Добавить молоко и соль, все тщательно перемешать до однородной массы'. Взять 150 г твердого сыра, натереть на крупной терке и ввести в тесто. Выложить его в форму для выпечки хлеба. Оставшийся сыр натереть на терке и выложить сверху на тесто. Форму поставить в духовку, разогретую до 200 градусов, на 30 мин. Готовый хлеб остудить и нарезать на кусочки.
Л.В. Бушуева, г. Шебекино, Белгородская обл.
 От шеф-повара
Молоко немного подо-.
грейте. Разведите в ,5.~ время ‘ нем дрожжи и сахар. < приготовления Поставьте в теплое 120-130 мин место на 10-15 мин, ^7-	*j--V
чтобы они поднялись. z ' Затем добавьте горчицу и майонез, все перемешайте. В миску просейте 400 г муки, добавьте соль. Влейте дрожжевую смесь и замесите тесто. Поставьте его в теплое место. Когда тесто поднимется в два раза, добавьте 100 г муки и обомните. На рабочую поверхность высыпьте оставшуюся муку. Выложите тесто и хорошо вымесите. Сформируйте батон и оставьте в теплом месте. Через 30 мин сделайте надрезы и смажьте взбитым яйцом. Выпекайте в заранее разогретой духовке: сначала 15 мин при температуре 240 градусов, затем 30 мин при температуре 180 градусов.
С. С. Вербицкая, г. Иваново

1 Лучше в форму положить половину объема теста, сверху высыпать сыр, добавить 20 г сливочного масла, а затем выложить остальное тесто.
Комментарий
Дрожжи вызывают процессы бро- ' женил, в результате чего происходит нарушение естественной микрофлоры кишечника, следствием которого может стать дисбактериоз и снижение иммунитета.

С ТОМАТНОЙ
►	мука - 2,5 ст.
►	вода - 1 ст.
►	дрожжи свежие - 15 г
►	растительное масло - 2 ст. л.
►	соль - 1 ч. л.
►	сахар - 1 ч. л.
►	томатная паста - 1 ст. л. .
Растворите дрожжи в теплой воде. Добавьте все остальные ингредиенты, кроме томатной пасты, и замесите тесто. Накройте
его и оставьте для подъема на 1 ч. Затем разделите тесто на две части, в одну положите томатную пасту и хорошо вымесите. Раскатайте сначала белое тесто, а затем рыжее. Уложите их друг на друга и сверните рулетом. Выложите в форму, смазанную растительным маслом, и оставьте на 30-40 мин для подъема. Затем поставьте в духовку, разогретую до 180 градусов. Выпекайте 15-25 мин.
Н.В. Медникова, г. Россошь (фото автора)

		
40
ДОМАШНИЙ ХЛЕБ



	
РЖЛНОИ
ДЕРЕВЕНСКИЙ
► мука ржаная - 380 г
►	мука пшеничная - 190
►	вода - 400 мл
►	дрожжи сухие - 10 г г
►	мед - 1 ч. л.
►	соль - 2 ч. л.
~ Время приготовления 7,0-120 мин
Смешать обе 2 муки, дрожжи, ' мед и соль. Залить все горячей водой и перемешать ложкой. Липкое тесто выложить на рабочую поверхность, посыпанную мукой.
Скатайте тесто в шар, затем разомните в прямоугольник. Зрительно поделите его пополам, загните к середине сначала один край, а потом второй. Выложите в форму для хлеба или на противень швом вниз. Поставьте в теплое место на расстойку (тесто должно увеличиться в 2 раза). Выпекайте в духовке при температуре 200 градусов 50-60 мин.
Т.А. Бабушкина, г. Екатеринбург J
Комментарий диетолога
ВЕНГЕРСКИЙ
►	дрожжи сухие — Юг
►	маргарин - 50 г
►	вода - 600 мл
►	соль - 1 ст. л.
►	мука пшеничная в/с - 1 кг
Растопить маргарин, смешать с водой и
подогреть до 40
теста
Время приготовления 60-65 мин без та настаивай
градусов. Всыпать дрожжи и хорошо перемешать, чтобы они полностью
растворились. Добавить соль, муку и замесить тесто. Присыпать его мукой, накрыть полотенцем и оставить на 1-1,5 ч.
Как только тесто увеличится в 2 раза, вымесите его еще раз и сформируйте 2 булки. Выложите их на противень, застеленный бумагой для выпечки, оставьте на 30 мин. Затем смажьте растопленным маслом или маргарином и отправляйте в горячую духовку на второй уровень. Выпекайте 20 мин при температуре 240 градусов, а потом 30 мин при температуре 160 градусов.
Е.С. Рахманова, Санкт-Петербург J


Раньше черный и серый хлеб считался едой бедняков, потому что белый могли позволить себе только люди обеспеченные. Сегодня ситуация изменилась и научно подтверждено, что хлеб из "неблагородных- сортов муки более полезен для здоровья. Он медленно усваивается и надолго создает ощущение сытости.
I
Коммента рии диетолога



Многие с детства слышали причитания взрослых во время еды: «Ешь с хлебом, а то не наешься!» Хочу предостеречь тех, кто до сих пор имеет эту привычку. Дополнять хлебом пельмени или гарнир из риса, гречки, макарон опасно для фигуры.
J 41
БЕЗДР0ЖЖЕВ0Й
(уп^бнойхдеб
►	отруби пшеничные - 1 ст.
►	кефир - 1 ст.
►	масло растительное - 3 ст. л.
►	разрыхлитель теста -1/2 ч. л.
►	соль - 1/2 ч. л.
►	сахар - 1 ч. л.
►	семечки, специи, зелень - по вкусу
Смешайте все сухие ингредиенты. К ним добавьте кефир и растительное масло, замесите тесто. Оно должно получиться рыхлым. Сформируйте батон, выложите на противень и оставьте на 15 мин. Сделайте надрезы и сразу
отправьте в горячую духовку. Выпекайте при температуре 200 градусов 30 мин.
Е.С. Крайнова, г. Владимир
Комментарий диетолога
Полезнее использовать ржаную или обдирную муку. Хлеб с отрубями содержит много никотиновой кислоты, которая хорошо защищает организм от развития желудочно-кишечных заболеваний и избыточного веса. Д еще рекомендую отрубной хлеб для профилактики заболеваний сердечно-сосудистой системы и атеросклероза.
42
ДОМАШНИЙ ХЛЕБ
ЛЕПЕШКИ
ПШЕНИЧНЫЕ
Хочу поделиться с читателями рецептом приготовления очень вкусных лепешек. Они легко заменят хлеб во время обеда, особенно хороши к борщу с чесноком. И к чаю с вареньем тоже очень вкусно.
► мука пшеничная - 300 г
►	вода - 150 мл
►	соль - 1 щепотка
►	растительное масло - 2 ст. л.
►	сода - 0,5 ч. л.
►	уксус - 1 ч. л.
►	яйцо - 1 шт.
Муку просеять в миску. Сделать углубление, посолить и налить воду. Добавить соду, гашенную
уксусом, и растительное масло. Замесить тесто1. Накрыть полотенцем и дать полежать 10 мин.
Затем раскатать лепешки толщиной 1 см. Выложить на противень. Смазать яичным желтком. Выпекать в духовке до готовности.
(фото автора)
От шеф-повара
' Лепешки можно сделать более интересными, если в тесто добавить пассерованный лук или морковь.
Коммента рии диетолога
Хлеб - прекрасный источник витаминов Е и группы В, а также натрия, фосфора, магния. Витамины группы В регулируют функции нервной системы и обеспечивают защиту от стрессов. Но не весь хлеб одинаково
полезен. Белый хлеб из муки высшего сорта содержит быстрые углеводы, к нему стоит относиться как к лакомству. Такие лепешки не рекомендуется включать в свой рацион людям с обострением заболеваний ЖКТ, почек, больным диабетом, ожирением.

43
,_______-
РИСОВЫЙ ХЛЕБ
В ХЛЕБОПЕЧКЕ
Не так давно приобрела хлебопечку. Уже ее освоила и решила поделиться одним из моих рецептов хлеба. Домашний хлеб получается необычайно ароматным и вкусным. Попробуйте, вам понравится!
► вода - 280 мл
►	яйцо - 1 шт.
►	мука пшеничная - 570 г
►	рис (вареный) - 200 г
►	молоко сухое - 2 ст. л.
►	соль - 2 ч. л.
►	сахар - 1 ст. л.
►	масло сливочное -1 ст. л.
►	дрожжи сухие - 2 ч. л.
В форму хлебопечки налить воду. Разбить яйцо. Высыпать сверху муку, так чтобы оца покрыла всю жидкость. Добавить рис
и сухое молоко. В разные углы хлебопечки положить соль, сахар и масло. Сделать небольшой
«колодец» в середине смеси и добавить дрожжи. Закрыть крышку и включить режим «Основной» (средняя корочка). Готовый хлеб достать из хлебопечки, чтобы он остыл.
Г.А. Фазылова, г. Набережные Челны
(фото автора)
	От шеф-повара
	1 Если у вас нет хлебопеч-
ки, можно приготовить этот хлеб в духовке, но тогда сухой рис нужно перемолоть в муку. |
Коммента рии диетолога
Хлеб содержит большое количество легкоусвояемых углеводов, а их избыток откладывается в виде лишних килограммов.
ДОМАШНИЙ ХЛЕБ
А 1/’70Ф/. !/>///>///
► картофель - 700 г
► картофельный отвар - 120 мл
►	соль-4 ч. л.
►	дрожжи свежие - 25 г
►	масло оливковое - 2 ст. л.
►	мука пшеничная в/с - 650 г
►	специи - по вкусу
Накрыть пленкой и оставить при комнатной температуре на 20-30 мин. Затем тесто разделить на 2 части и выложить на рабочую
Время приготовления Р 3-4ч
поверхность, посыпанную мукой. Каждую часть размять и свернуть в рулет. Выложить на противень, присыпанный мукой, швом вниз. Накрыть полотенцем и оставить на 1-2 ч для подъема. Выпекать 15 мин при температуре
240 градусов. Затем накрыть хлеб фольгой, снизить температуру до 200 градусов и печь еще 80-90 мин. Затем выложить на решетку и дать остыть.
И.А. Еремова, г. Тамбов
 От шеф-повара
Картофель очистить и вымыть!. Нарезать крупно, залить водой и поставить на огонь. Как только
закипит, добавить 1 ч. л. соли и специи по вкусу. Варить до готовности. Оставить 120 мл картофельного отвара, остальной слить. Картофель выложить в миску. Дрожжи растворить в теплом отваре и оставить на 10-15 мин. Картофель размять в пюре. Добавить дрожжевую опару, оливковое масло, сольи муку, замесить тесто с помощью миксера или комбайна. Оно получается очень липкое.
Юченьхороший рецепт, но я рекомендую готовить с использованием печеного картофеля, тогда вкус и аромат хлеба будут изумительными.
ИЗ МАНКИ
►	вода - 300 г	<
►	дрожжи сухие - 5 г < ► крупа манная - 500 г "
►	сахар - 1 ч. л.
►	масло оливковое - 50 г
►	соль -1 ч. л.
Н врем” ‘ приготовления 60-65 мин без чета настаивай, теста
вайте 8-10 мин, покате-г сто не станет гладким и > упругим. Накройте его  и оставьте при комнатной температуре на 1,5-2 ч. После тесто обомните
v и выложите в форму, смазанную маслом, швом вниз. Накройте
Налейте в миску чуть теплую воду. Всыпьте дрожжи, сахар, соль. Влейте оливковое масло, все перемешайте. Добавляйте
постепенно манную крупу и перемешивайте, можно делать это вручную или с помощью миксера с насадками для теста. Замеши-
пленкой и оставьте на 1 ч. Включите духовку на 200 градусов. Выпекайте хлебушек до золотистого цвета 40 мин. После оставьте хлеб осты-
вать в духовке на 1 ч. Затем можно достать, нарезать на кусочки и сразу кушать.
О.Е. Лыкина, г. Клин
У

ДЕТСКОЕ МЕНЮ
45
►	сыр плавленый
«Дружба»,« Янтарь» - 180 г
►	картофель - 200 г
►	морковь (средняя) - 1 шт.
►	лук репчатый
(средний) - 2 шт.
►	масло сливочное - 30 г ► соль, зелень - по вкусу ► вода - 2 л
Поставьте кастрюлю с водой на огонь. Овощи очистите и вымойте. Лук мелко нарежьте. Морковь натрите на терке. Разогрейте сливочное масло на сковороде и обжарьте лук и морковку до мягкости. Сыр нарежьте на кусочки. Картофель нарежьте маленькими кубиками. В кипящую воду киньте сыр и мешайте, пока он полно
стью не растворится. Как только сырный бульон закипит, в кастрюлю бросьте картофель. Снова доведите суп до кипения и добавьте в него лук с морковкой. Варите до готовности картофеля. За 2- I 3 мин добавьте соль по вкусу и рубленую зелень.
Комментарий диетолога
Рекомендуют включать сыр-1 ный суп в рацион не только детей, но и людей, ведущих подвижный и энергичный образ жизни. Сыр содержит молоко в концентрированном виде, богат белками и минеральными солями, особенно важными для детей, подростков, беременных женщин и кормящих матерей.
ДЕТСКОЕ МЕНЮ
СУП ИЗ ШПИНАТА С ЯЙЦОМ
к говядина (телятина) -150-200 г к вода - 2 л к шпинат (свежий, замороженный) - 250 г к картофель - 2-3 шт. к яйцо (вареное) - 1 шт. к соль по вкусу
Говядину вымыть, обсушить и разрезать на 4 части. Положить в кастрюлю, залить водой и варить до готовности мяса. Как только мясо сварится, вынуть его, а в кипящий бульон добавить шпинат,.
Картошку очистить, вымыть, нарезать маленькими кубиками и отправить в бульон со шпинатом. Довести до кипения, посолить и варить до готовности картошки. Мясо
разрезать на маленькие кусочки и опустить в суп. После закипания снять суп с огня. Яйцо мелко порезать. Разлить суп по тарелкам, добавить яйцо и приправить сметаной. Для самых маленьких суп пропустить через блендер.
М.А. Хлебникова, г. Воронеж
 От шеф-повара
1 Шпинат лучше потушить перед закладкой в суп.
Комментарий
етолога
Такой суп очень полезен детям и взрослым, страдающим анемией. Шпинат содержит железо, калий, кальций, фосфор, магний, натрий, цинк, магний, фтор, витамины А, С, В1, В2, В6, РР, Е, К, фолиевую кислоту. Железо в шпинате имеет безопасный, натуральный вид, в то время как прием железа в виде таблеток может грозить передозировкой, что очень опасно,
МОРКОВНЫЕ
КОТЛЕТЫ
~ Время приготовления 40-45 мин
Комментарий диетолога
►	морковь - 300 г	''V\/'
►	яйцо - 1 шт.
►	соль - 1/3 ч. л.
►	манная крупа - 2-3 ст. л.
►	масло растительное - для жарки
Морковь залейте водой, поставьте на огонь и сварите до готовности. Затем очистите и натрите на мелкой терке. Выделившийся сок слейте. В морковь добавьте яйцо, соль и хорошо перемешайте. Подсыпьте немного манки, чтобы масса стала подходящей для лепки. Сформируйте котлеты, обваляйте в манной крупе. В сковороде разогрейте растительное масло. Жарьте котлеты с двух сторон до готовности. Подавайте со сметаной.
Т. В. Булатова, г. Гагарин, Смоленская обл.
Морковь, из кото-рой готовятся котлеты, богата провитамином А (каротином), который необходим для органов зрения, хорошего состояния кожи и слизистых, также он играет большую роль в нормализации обмена веществ и повышает сопротивляемость организма к инфекциям. Несмотря на все полезные свойства, употреблять такие котлеты нужно в количестве, готовятся жарки.
умеренном так как они способом
РОГАЛИКИ
ТВОРОЖНЫЕ
►творог-400 г
►	масло сливочное - 150 г
►	мука пшеничная - 2 ст.
►	соль -1/2 ч. л.
►	разрыхлитель -1 ч. л.
► сахар - 100 г
►джем, мармелад
(густой) - 200 г
►яйцо - 1 шт.
Творог смешать с размягченным маслом. Всыпать муку, просеянную с разрыхлителем, и соль, замесить эластичное тесто. Разделить тесто на 2 части. Из
~ Время приготовления 40-45 мин
каждой части раскатать круг диаметром Г30-35 см. посыпать и прокатать Разрезать круг
Сверху сахаром скалкой, на тре-
угольники, как обычно режем торт. На каждый кусочек теста, на его широкую часть, положить немного начинки. Свернуть в трубочку от внешнего края к центру. Противень застелить бумагой для выпечки или смазать маслом. Вы
ложить рогалики, смазать яйцом и поставить в горячую духовку. Выпекать при температуре 200 градусов 20-25 мин.
З.П. Дроздова, г. Калуга
ДЕТСКОЕ МЕНЮ
Здравствуй, мой любимый журнал! Работаю я в доме ребенка медсестрой. Наших деток частенько кормят запеканками. По своему опыту скажу, что детям они очень нравятся. У меня 4 внука, им я тоже часто готовлю такие запеканки. Хочу поделиться с читателями своими рецептами. Знаю, что вас читают много мам и бабушек, пусть они приготовят своим детишкам вкусные блюда.
ЗАПЕКАНКА
МАННАЯ
С ФРУКТАМИ
►	крупа манная - 50 г
►	молоко - 200 мл
►	сахар - 12 г
►	яйцо - 1 шт.
►	сливочное масло - 8 г
►	сухари молотые - 5 г
►	соль - по вкусу
►	фрукты свежие - 25 г
Сварить манную кашу на молоке, охладить. Добавить сахар, яйцо, сливочное масло, соль и все перемешать1 . Выложить массу в форму, смазанную маслом и обсыпанную сухарями. Сверху посыпать немного сахаром и поставить в духовку.
	
Запекать при температуре 180 градусов 15—20 мин. Перед подачей немного охладить и украсить свежими, вареными или консервированными фруктами.
 От шеф-повара
1 Можно добавить фрукты.
Коммента пни

Сомневаюсь в полезности манной каши, которая была так популярна в советское время. Однако полностью исключать ее из детского рациона не стоит. Подавайте такую запеканку с ягодами или фруктами, это увеличит полезность блюда.
—____
,__________________________________
Чтобы запеканка
лучше и равномернее
колеровалась, смешай-
те сметану с небольшим
количеством сахара.
Время приготовления 35,40 мин
сов 15-20 мин. Подавать на
стол с растопленным сли-
вочным маслом,
ЗАПЕКАНКА МЯСНАЯ С МАКАРОНАМИ И КАПУСТОЙ
►	мясо (отварное) - 100 г
►	макаронные изделия
(мелкие) - 60 г
►	капуста белокочанная - 100 г
►	сливочное масло - 10 г
►	яйцо - 2 шт.
►	сыр твердый - 20 г
►	лук репчатый - 10 г " время
►	соль - по вкусу > приготовления
-------------- до-45 мин
Отварное мясо пропустить через мясорубку. Макароны опустить в кипящую воду и варить до готовности. Капусту мелко нашинковать. Репчатый лук мелко нарезать и пассеровать на сливочном масле. Соединить мясо с макаронами и капустой. Добавить лук, сырое яйцо, соль и вс§ перемешать. Выложить массу в форму, смазанную | сливочным маслом. Посыпать сверху ,| тертым сыром. Запекать в духовке, ра-( зогретой до 180 градусов, 15-20 мин.
Комментарий диетолога
Из-за высокого содержания углеводов макароны дают долгое ощущение сытости. Самое главное, не смешивать их с большим количеством масла, майонеза, сливочного соуса, сыра, бекона, ветчины, так как они источники лишних жиров. Сочетание макарон с нежирными сортами мяса: телятиной, говядиной, индейкой, кроликом - вполне подходит для детского питания.
ЗАПЕКАНКА
МОРКОВНАЯ С ТВОРОГОМ

►	морковь - 100 г ► творог-40 г ► яйцо - 1 шт.
►	крупа манная - 10 г ► сливочное масло - ' ► сметана - Юг ► сахар - 8 г
Очищен-ную морковь нашинковать соломкой. । сковороде разогреть сливочное масло и припустить морковь с небольшим количеством воды. Всыпать просеянную манную крупу и варить до готовности. Затем кашу охладить, добавить сырое яйцо, протертый творог и сахар. Смесь перемешать, выложить в форму, смазанную маслом. Поверхность разровнять, смазать сметаной1и поставить в горячую духовку. Запекать при температуре 180 граду-

 От шеф-повара
?' ДЕТСКОЕ МЕНЮ
ЗАПЕКАНКА ПШЕННАЯ СИЗЮМОМ^ ► пшено - 50 г ► молоко - 200 мл ► яйцо - 1 шт. ► изюм - 10 г ► сахар - 8 г ► сметана - Юг
► сливочное масло - 3 г ► сухари молотые - 5 г
► соль - по вкусу
Сварить пшенную кашу на молоке, охладить. Добавить сырое яйцо, сахар, соль, промытый изюм и хорошо перемешать. Выложить массу в форму, смазан
ную маслом и посыпанную сухарями. Верх смазать сметаной и поставить в разогретую духовку. Запекать при температуре 180 градусов 15-20 мин.
Ф.Х. Салихзянова, пц, г. Набережные Челны 1 000
(на фото мои внуки) “Убле*
Комментарий диетолога
Пшено поставляет детскому организму железо, необходи
мое для нормального кровообращения и здорового цвета лица, фтор - для здоровых зубов, магний - незаменимый микроэлемент для отличников, марганец, отвечающий за нормальный обмен веществ.
51
1 Налейте немного теста, затем выложите яблоки и залейте оставшимся тестом.
Время приготовления 50-55 мин
ТВОРОЖНОЙОГУРТОВАЯ
ЗАПЕКАНКА СЯБАОКАМИ^ ► йогурт (натуральный) - 100 г ► творог - 200 г ► яйца - 2 шт.
►	сахар - 4 ст. л.
►	крупа манная - 2 ст. л.
►	ванилин - 10 г
►	соль - 1 щепотка
►	разрыхлитель - 1 щепотка
►	яблоки (средние) - 2 шт.
►	масло сливочное - 2 ст. л.
жите яблоки, посыпьте сахаром и обжаривайте 3-5 мин.
Возьмите форму для запекания, смажьте маслом и обсыпьте манной крупой. На дно формы1 выложите яблоки, сверху залейте их творожной массой. Запекайте в духовке, разогретой до 200 градусов, 40 мин. Готовую запеканку переверните на тарелку.
З.В. Томилова, г. Липецк
J От шеф-повара
Смешайте йогурт, творог, яйца, 2 ст. л. сахара и манку. Добавьте ванилин, соль, разрыхлитель, все хорошо взбейте миксером. Оставьте массу на 20 мин, чтобы манка набухла.
Очистите яблоки от кожуры, удалите сердцевину. Разрежьте на дольки. Поставьте сковородку со сливочным маслом на огонь. Выло-
АЕНИВЫЕ
ВАРЕНИКИ
Время х приготовления v
20-25 мин <
►	творог	г ., ,
(обезжиренный)-100 г v
►	мука - 20 г
►	яйца перепелиные - 2 шт.
►	сахар - 1 ч. л.
►	масло сливочное -1 ч. л.
►	сметана нежирная - 1 ст. л.
Яйца взбейте с маслом и сахаром. Добавьте творог, протертый через сито. Всыпьте муку и хорошо перемешайте. Выложите Те-
Коммента рии диетолога
Творог содержит кальций и фосфор, которые так необходимы для нормального формирования костной системы. Творожные блюда обязательны в рационе детей, а также беременных женщин и пожилых людей.
сто на доску и, обваливая его в муке, сформируйте колба-Гску. Нарежьте ее на кусочки, срезы присыпьте мукой. Опустите вареники в кипящую воду и после их всплытия варите еще 5 мин. Подавайте к столу со сметаной.
H. И. Веселова, г. Санкт-Петербург
| От шеф-повара
1 По сути, это творожные клецки. Советую не лениться и слепить обычные вареники.
ДЕТСКОЕ МЕНЮ
52
4—
ВЕРМИШЕЛЬ С ОВОЩАМИ
ПЛОВ
Время приготовления 25-30 мин
“ Время приготовления 40-45 мин
►	кабачок - 100 г
►	морковь - 100 г
►	помидор
(небольшой) -1 шт.
►	вермишель - 200 г ► масло оливковое -2-3 ст. л.
►	укроп - 2-3 веточки
Все овощи нарежьте мелкой соломкой.
Выложите на сковороду с оливко
вым маслом и тушите до полуготовности. Добавьте измельченный укроп и перемешайте. На овощи ровным слоем высыпьте вермишель1 и залейте водой так, чтобы она чуть скрыла макароны. Варите на сильном огне. Как только вода закипит, огонь убавьте, блюдо посолите. Готовьте до полного выпаривания воды. Перед подачей на стол перемешайте.
И. С. Маслова, п. Кадуй, Вологодская обл.
В От шеф-повара
» Получится вкуснее, если отдельно сварить макароны и обжарить овощи, а затем все смешать.
►	филе курицы или индейки - 500 г
►	рис круглый
(непропаренный) -1 ст.
►	лук репчатый (средний) - 1 шт.
►	морковь (средняя) -1 шт.
►	масло растительное - 2 ст. л.
►	соль -1/2 ч. л.
►	лавровый лист - по вкусу
Рис хорошо промойте и залейте водой. Лук и морковь нарежьте мелкой соломкой. Мясо хорошо вымойте и нарежьте, небольшими кусоч- < ками. Возьмите ка-занок или кастрюлю с толстым дном. Разогрейте масло, выложите лук и морковь, обжарьте до прозрачности. Добавьте мясо, налейте немного воды, закройте крышкой и тушите 15 мин. Рис откиньте на дуршлаг. Когда вся вода стечет, выложите рис на мясо и разровняйте. Залейте водой на 1 см выше риса. Сверху положите лавровый лист. Как только масса закипит, убавьте огонь наполовину и тушите до готовности риса.
Готовый плов перемешайте и дайте ему немного настояться.
Н.Г. Косичкина, г. Озерск
Комментарии диетолога
Плов хорошо усваивается организмом. Для детского плова используйте нежирное мясо. Это может быть крольчатина, говядина или курица. Можно детям с двух лет.
53
теста
Время
БУЛОЧКА СВЕКОЛЬНАЯ^>30-35 мятие
на поднятие

►	мука пшеничная в/с - 0,5 кг
►	дрожжи свежие - 15 г
►	вода - 200 мл
►	сахар - 1 ст. л.
►	соль -1 ч. л.
►	масло сливочное - 15 г
►	яйцо - 1 шт.
►	масло растительное -1 ст. л.
►	свекла(вареная)- 50 г

В кастрюлю налейте воду и нагрейте до 40 градусов. Растворите в ней дрожжи, всыпьте 250 г муки, все перемешайте до однородной массы. Накройте кастрюлю крышкой и поставьте в теплое место. Когда опара увеличится в объеме в 2-2,5 раза, добавьте свеклу, натертую на мелкой терке, соль, сахар, яйцо, все перемешайте. Всыпьте оставшуюся муку и замесите тесто. Перед окончанием замеса добавьте растопленное сливочное масло.-Те-
сто накройте и оставьте для поднятия на 2 ч. За время брожения тесто обомните 2-3 раза.
Из готового теста сформируйте шарики и выложите на противень, застеленной пергаментной бумагой. Оставьте для расстойки на 40 мин, смажьте яйцом и отправьте в горячую духовку. Выпекайте булочки при температуре 220 градусов 15-20 мин. Готовые булочки можно посыпать сахарной пудрой.
Т.А. Прошина, п. Михайловка, Волгоградская обл.
Коммента рий диетолога
Испеченные вами сдобные булочки будут полезнее магазинных. А еще лучше, если вы замените пшеничную муку ржаной и добавите семечки тыквы или подсолнечника. Такая булочка с творожком или фруктами будет прекрасным вторым завтраком или полдником.


КРУПЕНИК ГРЕЧНЕВЫЙ С ТВОРОГОМ
►	гречневая каша - 2 ст.
►	творог - 200 г
►	яйцо - 1 шт.
►	сахар - 2 ст. л.
Творог перетрите с сахаром и яйцом. Добавьте гречневую кашу и все хорошо перемешайте. Выложите массу в форму, смазанную мас-
и- лом1. Верх смажьте яйцом. По-i Время z ставьте в духовку, разогретую приготовления <_до -jgQ ГрадуС0В Запекайте 50-55 м , 40-45 мин. Выньте из духовки . I .	и дайте немного остыть. Затем
разрежьте на кусочки и подавайте на стол со сметаной.
О. Б. Гунько, г. Анапа
| От шеф-повара
' Обязательно обсыпьте форму сухарями, иначе крупеник пристанет к форме.

О ДЕТСКОЕ МЕНЮ
БАТОНЧЖИМЮСШ
►	овсяные хлопья - 2 ст.
►	банан -1 шт.
►	груша - 1 шт.
►	лимон -1 шт.
►	чернослив - 100 г ‘
►	изюм - 100 г
►	сахар1 - 2 ст. л.
Чернослив нарежьте небольшими кусочками. Банан разомните, грушу натрите на мелкой терке и полейте их соком одного лимона. Смешайте все ингредиенты, чтобы получилась густая масса. Противень застелите бумагой для выпечки. Выложите массу и разровняйте ее толщиной в 1 см. Делайте это с помощью скалки. Затем ножом сделайте неглубокие надрезы, чтобы готовые мюсли было удобно разделить на
кусочки. Поставьте противень в духовку, разогретую до 160 градусов, на 30-35 мин. Сверху мюсли должны слегка подрумяниться, а внутри быть влажными. Выньте противень из духовки и, пока мюсли горячие, разрежьте их на куски. Остудите2 и сложите в контейнер с плотной крышкой. Храните такие батончики в холодильнике не больше недели.
М.А. Родина, п. Сатинка, Тамбовская обл.
(фото автора)
| От шеф-повара
	' Вместо сахара возьмите
мед.
2 После выпекания батончики остудите как следует, иначе будет образовываться влага и они быстро испортятся.
4 Врем” приготовления ЛК *лИН
КОНФЕТЫ
От шеф-повара
► курага-100 г
► орехи (любые) - 50 г
► хлопья овсяные - 150 г
► мед - 30 г
► масло растительное - 30 г
~ Время приготовлений 35_40мин
Коммента они
Время приготовления 25-30 мин
Конфеты богаты легкоусвояе-
мои фруктозой, которая удовлет-
воряет потребность в сладком и не
приносит вреда.
Измельчите курагу и орехи. Добавьте к ним овсяные хлопья! , масло и мед, все тщательно перемешайте. Сформируйте мокрыми руками шарики. Выложите их на противень, застеленный пекарской бумагой. Поставьте в духовку, предварительно разогретую до 180-200 градусов. Запекайте до тех пор, пока конфеты не станут золотистыми. Готовятся они около 15-20 мин, в зависимости от духовки и размера конфет.
О.Е. Никулина, п. Большое Мурашкино, Нижегородская обл.
(фото автора)

ЯБЛОЧНЫЕ омдшкн^
►	яблоки - 1 кг < к сметана - 200 г > яйца - 2 шт.
►	сахар - 5 ст. л.
►	мука - 2 ст.
►	ванилин - по вкусу к растительное масло -для жарки

Яблоки вымойте, очистите от кожуры и удалите сердцевину. Натрите на крупной терке. Добавьте
1 Хлопья лучше перемолоть, 1 чтобы они были помельче.
к яблокам сметану, ванилин, яйца щи сахар, все хорошо переме-
' шайте. Постепенно вводите > муку и тщательно перемеши-вайте. Жарьте оладьи на горячей сковороде с небольшим
количеством растительного масла с двух сторон.
О. С. Майданова, г. Белгород
Оладьи получаются очень вкусные, но вот увлекаться жареными блюдами детям не рекомендуется.
^ЙРяое путешествие
Грузия - многонациональная страна с богатейшей историей, прекрасными памятниками архитектуры и живописной природой, расположенная между горными цепями Большого и Малого Кавказа.
Грузинская кухня - неотъемлемая часть страны. Оригинальная и древняя, она впитала в себя традиции многих народов. Основа кухни- это мясо, разнообразные молочные и растительные продукты, крупы, из которых в основном готовят повседневные блюда. Ну и, конечно, обилие зелени, овощей, оригинальные соусы и приправы. Без зелени и разнообразнейших овощей грузинский стол просто немыслим. Хлеб употребляется достаточно часто, хотя во многих районах его заменяют различными вариациями открытых пирогов хачапури. Из мясных блюд наиболее характерны шашлык, своеобразные пельмени, хинкали, блюда из птицы - знаменитое сациви всех видов, чахохбили и цыплята табака.
Д^З^скаяКУ***
57
® 
•та,,ц.-	.s-i. ;С':^»ИИ»»
ijj •_; Главная национальная гор-
дость - вино! Грузия является одним из очагов возникновения культурного виноградарства (археологические находки оборудования для переработки винограда свидетельствуют, что уже в VI тысячелетии до н. э. здесь вырабатывали огромное количество вин). Издревле изготавливаемое по самобытной технологии и выдерживаемое в огромных кувшинах -квёври - грузинское вино считается одним из самых оригинальных в мире. Для виноделия здесь самой природой созданы все условия -горный рельеф, обилие солнца, богатые почвы и достаточное количество осадков в районах основного виноделия (Алазанская долина, Цинандали, Хванчкара, долины
Гори и Мухрани и т. д.).
КФ



ГРУЗИНСКАЯ КУХНЯ
58 ]	______________________________________
'_________________i___'_______
ЛОБИО
(блюдо из фасоли со специями)
►	фасоль красная (сухая) - 1 кг
►	орехи грецкие
(молотые) -1 ст.
►	лук репчатый (красный) -
5-6 шт.
►	лук-порей -1 стебель
►	перец зеленый (острый) -
1 стручок
►	чеснок - 5-6 зубчиков
►	сельдерей листовой -
1 пучок
►	кинза -1 пучок
►	соль - по вкусу
Замочите фасоль в холодной воде на 8 ч. Затем воду слейте и налейте свежей, чтобы она покрыла фасоль на 1 палец. Поставьте на сильный огонь, доведите до кипения. После закипания воду слейте, снова налейте холодной
воды и поставьте вариться на средний огонь. Варите до полного размягчения фасоли, примерно 40 мин, периодически помешивая. В процессе варки разомните фасоль толкушкой прямо в кастрюле, должна получиться неоднородная густая масса. Нарежьте репчатый лук мелкими кубиками, лук-порей тонкими кольцами, сельдерей крупно порубите, все это выложите в лобио, перемешайте и дайте закипеть. Нарежьте чеснок, острый зеленый перец и кинзу, сложите в ступку, положите соль и растолките. Грецкие орехи измельчите в блендере. Смешайте все подготовленные пряности с перемолотыми грецкими орехами, положите в лобио и перемешайте. После закипания огонь убавьте, накройте крышкой и томите 10-15 мин. Готовое лобио можно кушать как в горячем, так и в холодном виде.
Красная фасоль обладает очищающими свойствами, а также большим количеством антоцианов - веществ, замедляющих старение.
—________
ПХАЛИ
(закуска-салат из измельченных грецких орехов и вареных овощеП с зеленью и специями)
Капусту и свеклу крупно нарежьте, выложите в кастрюлю. Залейте водой и отварите до готовности. Овощи откиньте на дуршлаг, капусту отожмите от воды и дайте остыть. Далее пропустите через мясорубку капусту, свеклу, репчатый лук и грецкие орехи. Измель-
i Время Z чите петрушку и кинзу, приготом^ 5-выложите их в общую  60' Jx массу. Добавьте аджику HvX и соль, все хорошо перемешайте. Слепите небольшие шарики (примерно по 2 ст. л.) и выложите на блюдо.
►	капуста белокочанная - 400 г ► свекла - 200 г ► орехи грецкие очищенные - 200 г " ► лук репчатый (средний) - 1 шт.
►	кинза свежая - 10 г ► петрушка свежая - 5 г ► аджика острая - 1 ч. л.

ЦЫПЛЕНОК ТАБАКА
От шеф-повара
цыпленка, чтобы он не получился сухим. Готового цыпленка натрите измельченным чесноком.
мин. про-готов
» Топленое масло можно заменить сливочным. А чтобы оно не выгорало, нужно добавить несколько капель подсолнечного масла.
~ Время приготовления
► цыпленок - 1 шт.
► масло топленое1 - 2 ст. л,
► чеснок - 1 головка
► соль, перец - по вкусу
или если идет прозрачный сок, значит, он готов. Важно не пережарить
Возьмите выпотрошенного молодого цыпленка и сделайте надрез вдоль брюшка. Натрите солью и перцем со всех сторон. На сковороде с толстым дном разогрейте топленое масло. Выложите цыпленка и придавите сверху чем-нибудь тяжелым, чтобы он плотно прилегал ко дну сковородки.
Жарьте 15-20 мин до появления золотистой корочки, затем переверните и продолжайте жарить еще 15-20 Чтобы верить, ли цыпленок, проколите его ножом вилкой: из него
ГРУЗИНСКАЯ КУХНЯ
61
ХАРЧО
(суп из говядины с рисом и грецкими орехами)
►	говядина (грудинка) - 500 г ► лук репчатый - 3-4 головки ► рис - 1/2 ст.
►	орехи грецкие (тертые) - 1/2 ст.
►	зелень свежая (кинза, сельдерей, базилик) -по 8 веточек
►	соус ткемали -2 ст. л.
►	пряности (черный перец, корица, лавровый лист, имеретинский шафран, хмели-сунели)-по вкусу ► чеснок, соль -по вкусу
Время приготовления
Жирную говядину обмыть, нарезать небольшими кусками. Мясо положить в кастрюлю, залить 2-2,5 л холодной воды и поставить вариться. Появляющуюся на поверхности пену удалять. Через 2 ч в бульон положить I тый рис. В варки риса пать орехи, рис будет добавить мелко нарезанный репчатый
промы-I конце засы-Когда готов,
лук, свежую зелень, толченый чеснок, соль, ткемали и сухие пряности. Варить 5 мин, затем накрыть крышкой и дать немного настояться.
Коммента рии диетолога
Супом харчо с телятиной и чесноком безусловно нельзя лакомиться страдающим подагрой и заболеваниями почек.
ЧАХОХБИЛИ
(рагу из птицы, тушенной в томатном соусе с добавлением специй и чеснока)
Время заготовления 40-45 мин
Лук репчатый очистить и мелко нарезать. В сотейнике разогреть масло и пассеровать лук на умеренном огне до размягчения. Курицу вымыть и нарубить
кусочками по 40-50 г. Выложить в сотейник, посолить и, изредка помешивая, обжарить до образования румяной корочки. Затем залить вином и добавить томатную пасту, яблочный уксус, сахар, перец молотый и специи (хмели-сунели, базилик, кориандр, лавровый лист). Сотейник накрыть крышкой и при слабом кипении тушить 30-35 мин. При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью.
Повышенное количество специй негативно влияет на внутренние органы - поджелудочную, желудок и печень. От традиционного чахохбили лучше вовсе воздержаться кормящим и будущим мамам, а также людям с заболеваниями ЖКТ или же убрать из блюда уксус и пря-\ ности.
► курица -1-1,2 кг
► масло сливочное - 100 г
► лук репчатый - 1 шт.
► паста томатная - 2 ст. л.
(или 3 помидора)
► яблочный уксус - 1 ч. л.
► вино красное сухое - 200 мл
► сахар - 1 ч.л.
► зелень свежая (кинза, петрушка, базилик, укроп) -по вкусу
► соль, перец, специи -по вкусу
ГРУЗИНСКАЯ КУХНЯ
Комментарий диетолога
МЧАДИ
(лепешка из кукурузной муки)
►	мука кукурузная - 250 мл
►	вода - 150 мл
полам и положить в серединку кусочек сыра.
те сковородку крышкой и готовьте 5-7 мин. Затем лепешку переверните и выпекайте еще 5-7 мин под крышкой. Подавайте мчади горячими. Можно надрезать по-
► соль - 1/3 ч. л.
В просеянную муку с солью постепенно ввести теплую воду. Замесить мяг-
кое однородное тесто. Традиционно мчади пекут на открытом огне в глиняных сковородах. Но можно жарить и на сковороде с толстым дном и антипригарным покрытием. От теста отщипните кусочек, сформируйте лепешку и выложите на раскаленную сковороду. Как только лепешка поджарится, уменьшите газ, накрой-
помешивая деревянной ложкой. Когда масса станет очень тягучей, .уменьшите огонь до минимума и варите до исчезновения привкуса ^/^/у^муки, примерно 15 мин. йоемя z' Горячий кисель разло-иготовления Тужите в заранее приго-25-30 мин товленные пиалы или г д любую другую посуду, верх разровняйте ножом или ложкой, смоченной в холодной воде. Пеламуши можно есть и горячим и холодным.
| От шеф-повара
 Г* Во избежание комков процедите сок через сито.
ПЕААМУШИ
(густой кисель из винофщно-/» сока и кукурузной муки)
►	виноградный сок - 1 л
►	мука пшеничная - 200 г
►	мука кукурузная - 50 г
►	сахар - по вкусу
Возьмите алюминиевую ка-стрюлю, налейте туда сок. Всыпьте муку и хорошо перемешайте, чтобы не было комков’. Если сок не очень сладкий, добавьте сахар по вкусу и хорошо перемешайте. Поставьте на средний огонь и варите до загустения, постоянно
64
ГРУЗИНСКАЯ КУХНЯ
ПЕНОВ,\НН
(хачапури ни аинчют» теста
С НаЧНИкОИ ИЗ СЫ|М1>
►	мука пшеничная - 550 г
►	молоко 3,2% - 400 г
►	масло сливочное - 60 г
►	яйцо - 2 шт.
►	сыр сулугуни - 300 г
►	сыр имеретинский’ - 300 г
►	сахар - Юг
►	дрожжи сухие - 5 г
►	соль -1 ч. л.
Дрожжи развести в небольшом количестве теплого молока, добавить сахар, одно яйцо, немного муки (на глаз, до консистенции сметаны), перемешать и оставить опару на 30 мин в теплом месте, чтобы она поднялась. Оставшуюся муку просеять, добавить соль и 20 г масла. Влить поднявшуюся опару, молоко и замесить густое тесто. Тесто накрыть и убрать в хо-лодильникна 1-1,5ч. Приготовить начинку. Сыр натереть на крупной терке. Добавить 20 г масла и одно яйцо для вязкости, чтобы при запекании сыр схватился и не вытекал.
Все тщательно перемешать, консистенция должна быть рыхлой. Достать тесто и разделить на части весом около 70 г. Рабочую поверхность посыпать мукой и раскатать каждый кусок теста скалкой во всех направлениях — так, чтобы получились тонкие квадраты. Свернуть тесто пополам и снова тонко
раскатать, проделать это трижды. Если нужно, понемногу подсыпать муку, чтобы тесто не прилипало к рукам и доске. Выложить на квадраты начинку и скрепить края в виде конверта. Выпекать в духовке, разогретой до 220 градусов, 15-20 мин. Готовые горячие хачапури смазать оставшимся маслом для более аппетитного вида.
 От шеф-повара
’ В идеале для пеновани нужен именно имеретинский сыр, но его сложно купить в магазине. Поэтому можете взять вместо него адыгейский и добавить немного брынзы или моцареллы.
Комментарии диетолога
Хачапури вкусное, но кушать его регулярно не рекомендую, все-таки калорий много.
'ЁНИМАНЙЁ!,
£ШЩШОподпис1М|
Заканчивается
Уважаемые кулинары, домочадцы и все те, кто любит готовить! Не забудьте оформить подписку на журнал «Готовим дома» в любом почтовом отделении. Быть нашим подписчиком выгодно, потому что:
I ✓ вы не пропустите ни один номер;
/ вам не придется искать каждый выпуск в продаже;
/ журнал будет доставляться в ваш почтовый ящик;
/ только среди подписчиков мы разыгрываем специальные призы.
Каждый из вас также может принять участие в нашем кулинарном конкурсе. Поделитесь своими секретами приготовления домашних блюд! ЗА ЛУЧШИЕ РЕЦЕПТЫ мы вручаемденежныйприз- 1000РУБ-ЛЕЙ (подробности см. на стр. 67). Ваша подписка окупится почти в 10 раз!

Индексы в каталогах^ч
25590,
26205,
26205.
«Почта России» «Помечать»-| «Пресса России»

КАК ЗАКАЗАТЬ НОМЕРА «ГОТОВИМ ДОМА» Дорогие читатели! Если вы не успели подписаться на наш журнал или пропустили какой-то номер в продаже, не расстраивайтесь!
Уже вышедшие номера «ГД» вы можете:
•купить по адресу редакции: г. Москва, ул. Вятская д. 49, стр. 15 (м. «Дмитровская») по средам с 10:00 до 18:00; перерыв с 13:00 до 14:00 (один номер - 7 руб.);
• заказать по предоплате (один номер - 25 руб. с пересылкой).
НОМЕРА, КОТОРЫЕ ЕСТЬ В НАЛИЧИИ: 2011 год- 4,5, 9,11;
2012 год-2,3,6,7,9,10,12;
2013 год-7, 8,10,11;
2014 год - 1,2, 3,4.
КАК СДЕЛАТЬ ЗАКАЗ
1.	Заполните квитанцию (см. ниже).
2.	Оплатите квитанцию через почту или Сбербанк.
3.	Снимите с квитанции копию.
4.	В письме перечислите все номера «ГД», которые вам нужны (номер и год выхода).
5.	Копию квитанции и письмо отправьте по адресу: 127287, г. Москва, а/я 3, «Народный совет» или на адрес электронной почты: info@narsovet.ru
Заказанные номера вы получите в течение месяца с того момента, как ваше письмо придет в редакцию. Если уже прошло полтора месяца, а вам так и не прислали номера, которые вы заказали и оплатили, позвоните нам по бесплатному телефону 8-800-250-27-28, и мы исправим эту неувязку.
ВНИМАНИЕ! В письмах, которые вы нам присылаете с ксерокопиями квитанций, разборчивым почерком пишите:
•	номера «ГД» и год выхода;
•	ФИО, обратный адрес и индекс.
Извещение
Наименование получателя платежа: «Коммандитное товарищество «ООО «Бауэр СНГ»и компания»
ИНН получателя платежа: 7714506444
Номер счета получателя платежа: 40702810138090002000
Наим, банка: ОАО «Сбербанк России», г. Москва
БИК: 044525225 Корр, счет: 30101810400000000225
Фамилия, имя, отчество:
Адрес:
Наименование платежа: Недостающие номера «ГД», в т. ч.
НДС 18%
Дата:Сумма платежа_________________руб. 00 коп.
Плательщик (подпись):
Наименование получателя платежа: Коммандитное товарищество «ООО «Бауэр СНГ» и компания»
ИНН получателя платежа: 7714506444
Номер счета получателя платежа: 40702810138Q90002000
Наим, банка: ОАО «Сбербанк России», г. Москва
БИК: 044525225 Корр, счет: 30101810400000000225
Фамилия, имя, отчество:
Адрес:
Наименование платежа: Недостающие номера «ГД», в т. ч. НДС 18%
Дата:Сумма платежа_______руб. 00 коп.
Плательщик (подпись):
ПОДПИСАТЬСЯ МОЖНО С ЛЮБОГО МЕСЯЦА
ИЗДАНИЕ
«Народный совет»
«100 ответов юристов»
конкурс журнала
КУПОН УЧАСТНИКА
ФАМИЛИЯ
ИМЯ
ОТЧЕСТВО
ДАТА РОЖДЕНИЯ
АДРЕС, ИНДЕКС
ПАСПОРТ: НОМЕР, СЕРИЯ
КЕМ ВЫДАН И КОГДА
КОНТАКТНЫЙ ТЕЛЕФОН
ИНДЕКСЫ В КАТАЛОГАХ ;
«Роспечать» 84710 ^««Пресса России» 84710 «Почта России» 24880
ГЛ «Роспечать» 40651 ; «Пресса России» 40651 :
«Почта России» 99158;
«Почта России» 25688:
Журнал «Дачный сезон» |	п	,.г,.
“«S?,	«Роспечать» 41564 ;
Журнал «Народные рецепты -	«Роспечать» 26206 '
Здоровье»	«Почта России» 25602 i
Журнал «Готовим дома -	«Роспечать» 26205
лучшие рецепты читателей»	«Почта России» 25590
...................... ................. ....................“
ЗА ВАШ РЕЦЕПТ! рублей Дорогие друзья! Напоминаем, что наш конкурс продолжается. Для того чтобы принять в нем участие, вам надо прислать к нам в редакцию рецепты своих любимых блюДи заполненный купон участника (см. справа).
Свои данные впишите аккуратным почерком. Вся информация, которую вы внесете в купон участника конкурса, держится в секрете. Ваши данные нужны редакции для того, чтобы в случае выигрыша мы могли почтовым переводом выслать деньги на ваше имя. После заполнения вырежьте купон и вместе со своим рецептом пришлите нам по адресу: 127287, г. Москва, а/я 3 или на электронную почту info@narsovet.ru
Увидев в журнале «Готовим дома» рядом со своей фамилией значок «1000 рублей» - ждите. Свой приз вы получите в течение 1-1,5 месяца со дня опубликования вашего рецепта.