Узбекские рецепты

Tags: рецепты кулинария рецепты блюд кулинарное искусство кулинарные рецепты узбекская кухня

Similar

Блюда узбекской кухни

Рецепты вкусного пикника

Узбекские блюда

Кухни народов мира. Более 1500 рецептов на любой вкус

Text

Узбекские рецепты

@krivovchik

Салаты

Содержание
Салаты

Шашлыки и люля-кебаб

Ачик-чучук.................................................................3
«Мужской каприз» по-ташкентски..................5
Анкара ..........................................................................7
Анжир .......................................................................... 9
Сузьма ........................................................................11

Шашлык из баранины ................................. 63
Шашлык из говяжьей вырезки .............. 65
Куриный шашлык (из бедрышек) .......... 67
Шашлык из рыбы .......................................... 69
Шашлык из печени....................................... 71
Бараньи пистолетики по-узбекски....... 73
Куриные крылышки ..................................... 75
Молотой шашлык (люля-кебаб).............. 77
Шашлык наполеон ....................................... 79
Рулетики из говяжьей вырезки .............. 81

Плов
Свадебный плов (ташкентский).....................13
Зигир ош (самаркандский на
зигирном масле)....................................................17
Ферганский плов.................................................. 21

Горячие блюда
Илик шурва............................................................. 25
Долма.........................................................................27
Казан кебаб............................................................. 29
Казан кебаб «пирожок»..................................... 33
Манты с говядиной............................................. 35
Манты с тыквой .................................................... 37
Лагман ...................................................................... 39
Нарын из говядины ........................................... 43
Джиз биз ................................................................. 47
Халим ....................................................................... 49
Каурма-шурпа ...................................................... 51
Тушёнка ................................................................... 53
Чучвара ................................................................... 55
Шурпа ...................................................................... 57
Мастава .................................................................... 59

Выпечка и десерт
Лепёшки ............................................................ 83
Самса с говядиной ....................................... 85
Запечённая тыква ......................................... 89

Компоты и лимонады
Вишнево-яблочный компот ...................... 91
Райхон ................................................................ 93
Яблочный сидр (безалкогольный)......... 95

Маринованный лук
Маринованный лук по-узбекски ........... 97
Лук с чёрным перцем ................................. 99

Салаты

Ачик-чучук
Ингредиенты:
• Помидоры розовые — 300 гр

• Лук — 1 шт

• Соль по вкус

• Чёрный перец по вкусу

Приготовление:
Нарезаем помидоры тонкими ломтиками, лук нарезаем полукольцами.

Перемешиваем и добавляем соль, чёрный перец.

В Узбекистане этот салат готовится без масла.

Также стоит отметить, что в некоторых регионах в качестве ингредиента
используются свежие огурцы и добавляют базилик

Такой салат идеально подойдёт к плову и к другим горячим блюдам

Салаты

«Мужской каприз» по-ташкентски
Ингредиенты:
• Копчёная курица — 150 гр

• Говядина вареная/конина — 150 гр

• Грудинка/колбаса/буженина — 150 гр

• Сыр российский/твёрдый — 30 гр

• Майонез по вкусу

Приготовление:
Мясные ингредиенты нарезаем тонкой соломкой, сыр натираем на мелкой
тёрке. Перемешиваем и заправляем майонезом. Готовый салат посыпаем
тёртым сыром, а также по желанию украшаем долькой лимона.

Салаты

Анкара
Ингредиенты:
• Говядина/курица — 200 гр

• Солёные огурцы — 100 гр

• Маринованные шампиньоны — 100 гр

• Лук половинка

• Горошек — 100 гр

• Зеленый лук (для подачи)

• Огуречный рассол — 1 ст. л

• Майонез/подсолнечное масло

Приготовление:
Мясо предварительно отвариваем до готовности. Затем нарезаем
вместе с солеными огурцами соломкой, половинку лука – полукольцами,
шампиньоны – дольками.

Предварительно, по желанию, лук можно замариновать (нарезаем лук и
заливаем его 1 ст. л. огуречного рассола). Добавляем зеленый горошек
и заправляем майонезом/подсолнечным маслом.

Готовый салат украшаем мелконарезанным зеленым луком

Салаты

Анжир
Ингредиенты:
Свёкла — 300 гр
Сыр Фета — 100 гр
Салат Айсберг — 70 гр
Грецкие орехи — 3 шт
Чернослив — 50 гр

Оливковое/подсолнечное масло —
3 ст.
Бальзамический уксус — 2 ст. л
Мёд — 0.5 ч.
Соус терияки — 1 ч. л

Приготовление:
Отвариваем свёклу до готовности. По желанию, вместо варки можно
запечь свёклу в духовке, предварительно обернув её в фольгу.
Готовность проверяйте шпажкой или зубочисткой. В среднем
понадобится около 1 часа.

Для соуса: в отдельной ёмкости смешиваем оливковое/подсолнечное
масло, бальзамический уксус и мёд.

Готовую свёклу остужаем и нарезаем тонкими дольками шириной 3
сантиметра. Также нарезаем салат айсберг и сыр Фета — кубиками.
Добавляем мелконарезанный чернослив.

Выкладываем ингредиенты: на дно блюда кладём листы салата айсберг,
затем свёклу, сыр и чернослив. Готовый салат посыпаем измельчёнными
грецкими орехами и заправляем соусом. По желанию готовое блюдо
можно полить соусом терияки

Салаты

Сузьма
Ингредиенты:
Кислое молоко — 1 литр
Соль по вкусу
Паприка (для подачи)
Базилик
Укроп
Петрушка

Приготовление:
Если у вас не оказалось кислого молока, приготовьте его
самостоятельно: на литр молока добавляем 2 ст. л. сметаны или кефира
и оставляем настаиваться на 5 часов при комнатной температуре. Затем
на ночь убираем в холодильник.

«Готовое» загустевшее молоко перекладываем в марлевый мешочек,
который предварительно складываем в 4 слоя. Завязываем его и
подвешиваем над посудой, чтобы стекла лишняя жидкость. Оставляем
сузьму на сутки до тех пор, пока не уйдет вся влага.

В готовое блюдо добавляем соль и мелконарезанную зелень (базилик,
укроп, петрушка) по вкусу. Для подачи сузьму, по желанию, можно
выдавить через фигурную насадку из кондитерского мешка, а также
посыпать паприкой или черным перцем.

Сузьму можно подавать как самостоятельное блюдо, так и в
качестве дополнительного ингредиента в супах или салатах.

Плов

Салаты

Свадебный плов (ташкентский)
Ингредиенты на 10 порций:
Рис Лазер — 1 кг
Говядина — 1 кг
Лук — 1 шт
Морковь — 2 кг
Подсолнечное масло — 350 мл
Барбарис — 1 ч. л.

Зира — 2 ч.
Изюм — 100 гр
Нут — 100 гр
Соль
Чёрный перец молотый 0.5 ч.л

Приготовление:
Предварительно замачиваем нут на ночь в воде. Затем отвариваем его
в течение 20 минут на медленном огне. Таким же образом поступаем с
рисом, добавив в теплую воду 60-95°С 1 ст.л. соли и оставив его на 1
час.

Лук нарезаем полукольцами, морковь — брусками (как картофель фри
в Макдональдс), мясо — крупными кусками.

В раскалённый казан наливаем подсолнечное масло и оставляем его
прокалиться (вы увидите белый дымок). Чтобы проверить, насколько
хорошо прокалилось подсолнечное масло, забрасываем в него дольку
лука. В течение 20 секунд лук должен почернеть. Теперь обжариваем
мясо на сильном огне, пока не появится красивая золотистая корочка.

В мясо добавляем лук и обжариваем 1,5-2 минуты. Добавляем 2 ч.л.
соли, щепотку зиры, черный перец и засыпаем все сверху морковными
брусочками. Убавляем огонь и добавляем 500 мл воды. В середину к
моркови всыпаем нут. Также добавляем щепотку соли и зиры, а также 1
ч. л. барбариса. Для того чтобы нут лучше пропарился накрываем его
тарелкой. Оставляем готовиться на медленном огне 50 минут.
14

Салаты

Промываем рис 5 раз, сливаем всю воду. Вода не должна быть чистой,
но она не будет супер прозрачной. Затем добавляем изюм и
прибавляем огонь. Всыпаем рис в казан, разравнивая небольшой
горкой таким образом, чтобы вокруг него был виден зирвак с маслом.
Добавляем щепотку зиру (если не любите зиру, можно добавить ее
меньше). Сверху можно прикрыть рис тарелкой. При необходимости
добавляем 200 мл воды, которая не должна покрывать рис.

Спустя 5 минут убавляем огонь, перемешиваем рис, стараясь не задеть
слой моркови. Нужно перевернуть рис так, чтобы нижний слой был
наверху. По возможности обмакивайте рис маслом (которое находится
по бокам) и поливайте его этим маслом. Снова сделайте горку,
прикрывая рис тарелкой, и оставьте на 10 минут.

Перемешиваем рис и снова повторяем эту процедуру. После второго
перемешивания

можно проверить есть ли ещё вода. Шумовкой аккуратно подденьте
мясо, если звук шипящий, как при жарке, — значит воды нет. Если воды
нет и при этом не выделяется пар — добавьте ещё 150 мл воды.

На данном этапе вы можете попробовать рис, чтобы примерно
понимать степень его готовности. Главный нюанс — не переборщите с
водой, которую в процессе готовки всегда можно добавить.

За 20-25 минут рис необходимо перемешать как минимум 3 раза.
Делаем минимальный огонь, оставляя 2-3 уголька, которые дают тепло
(в летнее время, в зимнее же можно использовать больше углей).

Последний раз перемешиваем рис и пробуем его на вкус. Делаем горку
из риса и накрываем его тарелкой или фольгой. В идеале накрыть рис
нужно тазом. Весь рис должен быть закрыт. Оставляем под тазиком на
30-40 минут.
Салаты

Салаты

К этому времени в казане не должно остаться воды. Ориентируйтесь на
степень готовности риса. Если он готов — воды не должно быть, если
нет и рис жестковатый — продолжайте готовить его на пару, по
необходимости добавляя 50-100 мл воды.

Через 30-40 минут всё готово! Часть риса аккуратно перемешиваем с
морковью, нутом, изюмом и маслом. Достаём мясо. Если масло осталось
внизу — это нормально, им можно полить рис при подаче. Мясо мелко
шинкуем. На тарелку выкладываем рис, с морковью, нутом и изюмом.
Сверху выкладываем мелкопорезанное мясо.

Плов

Салаты

Самаркандский плов на
зигирном масле (зигир ош)
Ингредиенты на 10 порций:
Рис Аланга (круглозерный рис)— 1 кг
Говядина — 1 кг
Морковь — 1,5 кг
Лук — 2 шт
Зигирное масло — 400 мл
Зира — 2 ч. л
Соль

Приготовление:
Предварительно замачиваем рис в теплой воде 60-95С добавив в него
1 ч. л. соли и оставив его на 1 час. Нарезаем лук — полукольцами,
морковь — брусочками (как картофель фри в Макдональдс), мясо
небольшими кусочками

В раскаленный казан наливаем зигирное масло и оставляем его
прокалиться (вы увидите белый дымок). Хорошо прокаленное масло
даст плову очень вкусный аромат. Обжариваем мясо на сильном огне,
оно должно немного жариться-тушиться. Сильно зажаривать его не
нужно.

Спустя 5-10 минут добавляем лук и обжариваем с мясом на протяжении
10 минут. Далее добавляем 2 ч.л. соли, сверху всё засыпаем брусочками
моркови, не перемешиваем. Убавляем огонь и добавляем 500-600 мл
воды. Оставляем готовиться на 50 минут на медленном огне, немного
прикрыв крышкой.
18

Салаты

Промываем рис 5 раз, сливая с него всю воду. Прибавляем огонь и
закидываем несколько дров. Огонь не должен быть сильным, как при
жарке. Перед тем, как засыпать рис, отделите марлей слой зирвака от
риса (не обязательно).

Всыпаем рис в казан, разравнивая небольшой горкой, чтобы вокруг
него не было видно зирвак с маслом. Добавляем щепотку зиры, соль 1
ч.л. и 200 мл воды. Вода не должна покрывать рис. Рис должен
находиться выше уровня зирвака и готовиться на пару на моркови.

Прикройте рис сверху тарелкой, чтобы она покрывала только его
верхушку. Спустя 5 минут перемешиваем рис, не задевая слой моркови.
Необходимо перевернуть рис таким образом, чтобы нижний слой
оказался наверху. По возможности обмакивайте рис маслом (которое
находится по бокам) и поливайте его этим маслом. Снова сделайте
горку, прикройте рис тарелкой и оставьте его на 10 минут.

Перемешиваем рис и снова повторяем эту процедуру. После второго
перемешивания

Последний раз перемешиваем рис и пробуем его на вкус. Делаем горку
Салаты

Салаты

из риса и накрываем его тарелкой или фольгой. В идеале тазом или
белой мокрой тканью. Весь рис должен быть закрыт. И оставляем на 30
минут

Через 30 минут всё готово! Рис выкладываем на тарелку. Сверху на рис
выкладываем морковь и потом мясо. Если масло осталось внизу — это
нормально, им можно полить рис при подаче. Особенность этого плова
в том, что ничего не перемешивается, а подаётся слоями при подаче

Салаты

Плов

Салаты

Ферганский плов
Ингредиенты на 10 порций:
Говядина — 1 кг
Кости бараньи или говяжьи
(с костным мозгом) — 1 кг
Курдюк — 100 гр.
Подсолнечное масло —
300-400 мл
Морковь — 1,3-1,5 кг

Лук — 250 гр.
Рис Девзира (можно использовать
круглозерный рис) — 1 кг
Перец чёрный горошком — 7 шт.
Зира — 2 ч. л.
Соль
Барбарис — 1 ч. л.

В раскаленный казан наливаем масло и оставляем его прокалиться (вы
увидите белый дымок). Хорошо прокаленное масло даст плову очень
вкусный аромат. Далее обжариваем кости около 5 минут и убираем их
из казана. Следом обжариваем кусочки курдюка до золотистых
шкварок и также вынимаем их. Шкварки можно съесть с луком и
хлебом, больше они не понадобятся.

Затем обжариваем в масле лук до ярко-золотистого цвета. Добавляем
куски мяса, перемешиваем и готовим на протяжении 5 минут.
Закидываем горсть моркови, обжариваем 3 минуты. Добавляем чёрный
перец горошком, соль 2 ч.л., барбарис и сверху засыпаем оставшуюся
часть моркови. Заливаем 500 мл воды. Накрываем небольшой тарелкой
и оставляем зирвак (бульон) вариться на слабом огне 50 минут.

Промываем рис 5 раз, сливая с него всю воду. Прибавляем огонь и
22

Салаты

закидываем несколько дров. Огонь не должен быть сильным, как при
жарке. Высыпаем рис в казан, разравнивая небольшой горкой, чтобы
вокруг него было видно зирвак с маслом. Добавляем щепотку зиры, соль
1 ч.л. и 200 мл воды. Вода не должна покрывать рис. Рис находится выше
уровня зирвака и готовится на пару на моркови. Можете прикрыть рис
сверху тарелкой, которая покрывает только его верхушку.

Спустя 5 минут перемешиваем рис, стараясь не задеть слой моркови.
Нужно перевернуть рис так, чтобы нижний слой был наверху. По
возможности обмакивайте рис маслом (которое находится по бокам) и
поливайте его этим маслом. Снова сделайте горку, прикрывая рис
тарелкой, и оставьте на 10 минут.

Перемешиваем рис и снова повторяем эту процедуру. После второго
перемешивания

можно проверить есть ли ещё вода. Шумовкой аккуратно подденьте мясо,
если звук шипящий, как при жарке, — значит воды нет. Если воды нет и
при этом не выделяется пар — добавьте ещё 150 мл воды.

На данном этапе вы можете попробовать рис, чтобы примерно понимать
степень его готовности. Главный нюанс — не переборщите с водой,
которую в процессе готовки всегда можно добавить.

За 20-25 минут рис необходимо перемешать как минимум 3 раза. Делаем
минимальный огонь, оставляя 2-3 уголька, которые дают тепло (в летнее
время, в зимнее же можно использовать больше углей).

Последний раз перемешиваем рис и пробуем его на вкус. Делаем горку
из риса и накрываем его тарелкой или фольгой. В идеале тазом. Весь рис
должен быть закрыт. Оставляем так на 25-30 минут. К этому времени в
казане не должно остаться воды. Ориентируйтесь на степень готовности
риса, в котором не должно остаться воды. Если рис жестковат — добавьте
в него 50-100 мл воды.

Через 25-30 минут всё готово! Часть риса аккуратно перемешиваем с
морковью. Накладываем сначала рис с морковью, затем мясо.
Салаты

Плов

Горячие блюда

Салаты

Илик шурва
Ингредиенты:
Зирвак (бульон от плова) — 500 мл
Вода — 500 мл
Острый перец чили — 5 шт
Соль 2 ч.
Чёрный перец щепотка
Молотая зира щепотка
Кинза молотая щепотка

Приготовление:
Илик шурву готовят одновременно с пловом. Если вы планируете
готовить этот суп, то добавляйте в зирвак для плова больше воды,
чтобы забрать лишнее. Считается что лучше подавать илик шурву
перед пловом в качестве аперитива или вместе с ним.

После того, как зирвак проварился вливаем его в кастрюлю (можно
зацепить морковь и лук), добавляем 500 мл воды и доводим до
кипения. Затем добавляем целый острый перец со специями и
оставляем томиться на слабом огне около 1,5 часов.

Суп получается в меру острым. Обязательно попробуйте его вместе с
сузьмой или сметаной. Такое блюдо подают небольшими порциями —
по 100-200 гр.

Салаты

Горячие блюда

Салаты

Долма
Ингредиенты:
Виноградные листья
(маринованные или свежие)
Говядина — 500 гр.
Лук 2 шт.
Рис сырой — 70 гр.
Соль 1-2 ч.л.
Чёрный перец по вкусу

Приготовление:
Говядину и лук пропускаем через мелкую мясорубку. Добавляем соль и
чёрный перец по вкусу, сырой рис и все перемешиваем.

Если виноградные листья маринованные — кипятим их минут 10 в воде,
чтобы они расправились, если свежие — промываем. Выкладываем
начинку из фарша на шершавую часть листа. Края заворачиваем внутрь
и закручиваем лист. Плотно укладываем долму на дно кастрюли, сверху
зажимаем тарелкой или крышкой и заливаем водой. Предварительно
на дно можно выложить несколько виноградных листов. Убираем долму
готовиться на слабом огне в течении 1,5 часа.

Готовое блюдо можно подавать в сочетании с сузьмой

Салаты

Горячие блюда

Салаты

Казан-кабоб
Ингредиенты:
Жирная говядина — 1 кг
Картофель — 1 кг
Лук — 200 гр.
Подсолнечное масло — 1 л
Соль 2 ч.л.
Чёрный перец по вкусу

Приготовление:
В хорошо раскаленный казан наливаем подсолнечное масло. Частями
обжариваем картофель до красивой золотистой корочки и убираем его.
Не пытайтесь обжарить сразу весь картофель, так он будет не жариться,
а тушиться.

В этом же масле частями обжариваем кусочки мяса до корочки. Убираем
мясо и всё масло из казана, оставляя всего 50 мл масла. Затем
обжариваем мясо с луком, нарезанным полукольцами, в течение двух
минут. Добавляем соль 1 ч.л. и черный перец.

Сверху выкладываем обжаренный картофель и также добавляем соль с
черным перцем. По желанию можно добавить зиру.

Плотно накрываем всё тазиком, убавляем огонь, оставляя пару угольков,
и оставляем томиться на медленном огне без добавления

около 1-1.5 часа (это зависит от жёсткости мяса). По возможности для
Салаты

Салаты

блюда вы можете взять говяжью вырезку или корейку, которые быстрее
приготовятся.

Готовое блюдо выкладываем на большую тарелку: в центре мясо, по
бокам картофель. Посыпаем маринованным луком и подаём с овощами и
свежим хлебом.

Салаты

Горячие блюда

Салаты

Казан-кабоб «Пирожок»
Ингредиенты:
Бараньи рёбрышки — 1 кг
Курдюк — 400 гр.
Картофель — 1 кг
Соль 2 ч.л
Чёрный перец по вкусу

Приготовление:
Курдюк нарезаем тонкими пластинками и выкладываем на дно холодного
казана. Сверху кладем картофель и бараньи рёбрышки. Ставим казан на
средний огонь и накрываем крышкой, оставляем готовиться.

Через 15 минут добавляем соль и чёрный перец. Аккуратно
переворачиваем картофель, для равномерной обжарки. У картофеля
должна получиться плотная корочка, а внутри мягкое пюре. Мясо должно
получиться красивым и зажаристым.

Спустя 10 минут снова переворачиваем картофель и мясо. Убедитесь, что
картофель находится под мясом.

В течение часа каждые 10-15 минут необходимо переворачивать
картофель и мясо. Если картофель ещё жесткий, а мясо уже готово - мясо
можно убрать из казана, чтобы не пересушить его. Когда картофель
станет мягким – блюдо готово, тогда же можно вернуть мясо в казан.
Подаем казан-кабоб «пирожок» с маринованным луком и свежими
овощами.

Салаты

Горячие блюда

Салаты

Манты с говядиной
Ингредиенты:
Для начинки
Говядина — 200 гр.
Лук — 200 гр.
Сало или курдюк — 50 гр.
Соль щепотка
Чёрный перец щепотка
Зира щепотка

Для теста
Мука — 500 гр.
Вода — 100 мл
Яйцо — 1 шт.
Соль — 1 ч. л.
Масло подсолнечное — 2 ст. л

Приготовление:
Яйцо перемешиваем венчиком с солью и водой. Яичную смесь добавляем
в просеянную муку и замешиваем крутое тесто. Тесто не должно быть
жидким. Вымешиваем его в течении 10 минут. Убираем в тёплое место.

Для начинки: подмороженное мясо без жилок и плёнок нарезаем
мелкими кубиками. Режем настолько мелко, насколько это возможно.
Также мелко нарезаем подмороженное сало или курдюк. Лук стараемся
нарезать ещё мельче. Смешиваем мясо, сало, лук, добавляем соль,
чёрный перец и зиру

Тесто тонко раскатываем и нарезаем на квадратики примерно 10*10 см.
Кладём начинку из мяса, все уголки теста соединяем вместе, хорошо
защипываем швы и формируем манты.

Мантовницу смазываем маслом. Выкладываем в неё манты. И убираем на
30-40 минут готовиться на пару. Подаем готовое блюдо со сметаной или
сузьмой.
Салаты

Горячие блюда

Салаты

Манты с тыквой
Ингредиенты:
Для теста
Мука — 500 гр.
Вода — 100 мл
Яйцо — 1 шт.
Соль — 1 ч. л.
Масло подсолнечное — 2 ст. л

Для начинки
Тыква — 500 гр.
Сливочное масло — 100-150 гр
Соль на кончике ч.л

Приготовление:
Яйцо перемешиваем венчиком с солью и водой. Эту смесь добавляем в
просеянную муку и замешиваем крутое тесто. Тесто не должно быть
жидким. Вымешиваем его около 10 минут. Убираем в тёплое место.

Для начинки: тыкву нарезаем мелкими кубиками. Режем настолько мелко,
насколько это возможно. Добавляем соль и сливочное масло (его можно
подморозить и тоже мелко порезать). Перемешиваем начинку.

Тесто тонко раскатываем и режем на квадратики примерно 10*10 см.
Кладём начинку из тыквы, все уголки теста соединяем вместе, хорошо
защипываем швы и формируем манты.

Мантовницу смазываем маслом. Выкладываем в неё манты. И убираем на
30-40 минут готовиться на пару. Готовое блюдо подаем со сметаной или
сузьмой.

Салаты

Горячие блюда

Салаты

Лагман
Ингредиенты:
Ингредиенты общие
Говяжья вырезка — 200 г
Болгарский перец — 3 ш
Лук — 1 шт
Сельдерей 150 гр
Томатная паста — 1 ст.
Чёрный перец щепотка
Паприка щепотка
Соль щепотка

Для теста
Мука — 800 гр.
Соль — 10 гр.
Вода ледяная — 450 мл
Подсолнечное масло — 40 мл
Кансуй паудер — щепотка
(продаётся на озоне и WB)

Приготовление:
Смешиваем ледяную воду с солью. По чуть-чуть добавляем подсоленную
воду в муку и вымешиваем тугое тесто. Затем добавляем подсолнечное
масло. Тесто с трудом должно вымешиваться, если оно вымешивается
легко, значит вы добавили слишком много воды. Сначала будет казаться,
что это просто комки сухого теста. Вымешиваем тесто около 15 минут до
однородности. Затем убираем его в тёплое место на 15-20 минут.

В 30 мл воды в бутылке добавляем чуть меньше половины чайной ложки
Кансуй паудер, перемешиваем. Запах у пудры может показаться
неприятным, но она поможет хорошо вытянуть лапшу. При варке
неприятный запах исчезнет.

В крышке от бутылки делаем небольшое отверстие и понемногу добавляем
Салаты

Салаты

в тесто смесь пудры и воды (максимум 1-2 чайную ложку). Вымешиваем
тесто до эластичного состояния. Если этого не случилось, добавьте ещё
немного смеси. Тесто убираем отдохнуть ещё на 10 минут.

Затем раскатываем колбасу из теста. Делим на равные части по 70-80 гр.,
формируем шарики и смазываем их подсолнечным маслом. Из каждого
шарика раскатываем колбаски длиной примерно по 15 см. Делаем это по
очереди с каждым шариком. Теперь каждую колбаску раскатываем
ладошками на столе и осторожно вытягиваем. Должна получиться
длинная лапша длиной до 1 метра. Затем собираем ее вдвое и снова
растягиваем руками, как гармошку.

Далее варим лапшу в соленой кипящей воде 3 минуты. Отправляем в
дуршлаг и промываем холодной водой (чтобы остановить процесс
готовки лапши).

Мясо нарезаем тонкими пластинками. Овощи нарезаем крупно. В вок или
глубокую сковородку добавляем подсолнечное масло и обжариваем мясо
в течении 5 минут (мясо с овощами не должны тушиться). Далее
добавляем томатную пасту, сельдерей, обжариваем 20-30 секунд. Затем
болгарский перец, также обжариваем ещё 10-15 секунд. Готовим на
сильном огне, чтобы овощи немного хрустели. Добавляем лук, соль,
чёрный перец, паприку, воду или бульон (1-2 половника). Тушим 30
секунд. Добавляем отваренную лапшу и подаем готовое блюдо к столу.

Если у вас не получилась лапша с первого раза - продолжайте
тренироваться! И у меня получилось приготовить лапшу, похожую на
лагман, только с 3-4 раза.

Салаты

Горячие блюда

Салаты

Нарын из говядины
Ингредиенты:
Нежирная говядина или конина — 1 кг
Мука — 500 гр.
Лук — 1 шт.
Соль
Чёрный перец горошком
Зира — щепотка
Чёрный перец молотый — щепотка
Кости говяжьи — 500 гр. (для бульона)

Приготовление:
Для бульона отвариваем говядину и кости около 1,5-2 часов. Можно
посолить бульон, добавить чёрный перец горошком и зиру.

Тесто: в муку добавляем 1 ч. л. соли, понемногу вливаем воду и
замешиваем крутое тесто. Убираем его в пакет и даём ему отдохнуть в
тёплом месте 15-20 минут.

Далее тесто делим на кусочки и тонко раскатываем на пласты толщиной,
как для лазаньи, но длиннее.

Бульон готов, убираем и охлаждаем кости и мясо. В бульоне варим пласты
теста в течении 3 минут. Убираем тесто, промываем холодной водой и
смазываем его подсолнечным маслом.
Салаты

Салаты

Когда тесто и мясо охладились — нарезаем всё тонкой соломкой
(размером, как спичка, а если получится ещё тоньше). Мясо
перемешиваем с тестом, добавляем подсолнечное масло.

Подаем блюдо горкой на небольшой тарелке, обязательно с бульоном.
Сверху посыпаем мелконарезанным луком.

Салаты

Горячие блюда

Салаты

Джиз биз
Ингредиенты:
Говядина или баранина — 1,5 кг
Картофель — 1 кг
Курдюк — 200 гр.
Подсолнечное масло — 100 мл
Чёрный перец по вкусу
Соль — 2 ч. л

Приготовление:
Разогреваем казан, в раскаленном масле частями обжариваем крупные
куски мяса (примерно по 150-200 гр.).

После обжарки мяса до золотистой корочки убираем его. На дно казана
выкладываем курдюк, нарезанный пластинками, добавляем обжаренное
мясо. Сверху на мясо выкладываем картофель. Добавляем соль, чёрный
перец и 150 мл воды. Накрываем всё плотно тазиком. Оставляем томиться
на медленном огне около 2 часов. Если в процессе вода испарилась —
можно добавить ещё немного (но следует учесть, что воды не должно быть
много).

Подаем блюдо порционно — кусочек мяса с картофелем,
посыпанный маринованным луком.

Салаты

Горячие блюда

Салаты

Халим
Ингредиенты:
Говядина — 1 кг (без костей)
Пшеница — 800 гр
Лук — 200 гр
Соль — 1,5 ч. л
Чёрный перец 0,5 ч.л
Сливочное масло — 200 гр
Подсолнечное масло — 100 мл

Приготовление:
Разогреваем казан, в раскаленное масло закидываем мясо, нарезанное
средними кусочками (около 150 гр.). Обжариваем пару минут и добавляем
лук, нарезанный полукольцами, обжариваем всё вместе 5-7 минут.

Наливаем в казан 3 литра воды. Когда вода закипела убираем пенку и
добавляем промытую пшеницу. Оставляем всё вариться на медленном огне
5-7 часов, периодически помешивая. Обязательно следите за тем, чтобы
вода полностью не испарилась (при необходимости подливаем ещё воды).
За это время пшеница должна развариться, если нет — продолжаем
варить.

Когда пшеница разварилась убавляем огонь и начинаем вымешивать
халим на протяжении 1-2 часов. Через час вымешивания добавляем соль,
чёрный перец и сливочное масло. Если каша получилась слишком густой —
добавляем немного горячей воды. Консистенция должна быть вязкой,
густой и тягучей.

Салаты

Горячие блюда

Салаты

Ковурма шурпа
Ингредиенты:
Говядина или баранина (на
косточке) — 1 кг
Картофель — 1 кг
Лук — 1 шт.
Морковь — 3 шт.
Чеснок — 6 зубчиков

Острый перец чили — 1 ш
Зира — 1 ч.
Лавровый лист — 2 ш
Соль 2-3 ч.
Чёрный перец 0,5 ч.
Масло подсолнечное — 100 мл

Приготовление:
В холодный казан добавляем подсолнечное масло, выкладываем кости и
мясо (лучше выбрать мясо пожирней). Сверху выкладываем лук,
нарезанный полукольцами, картофель порезанный на 4 части, морковь
крупными кружочками, чеснок, добавляем соль.

Обжариваем на среднем огне в течении15 минут (не перемешивая). Затем
добавляем 3 литра воды и доводим до кипения. Добавляем чёрный перец,
зиру, лавровый лист и острый перец чили. Убавляем огонь и оставляем
томиться на слабом огне около 1,5 часов (без крышки).

Готовое блюдо можно украсить свежим луком и зеленью. Подавать
можно в горшочке или глубокой тарелке

Салаты

Горячие блюда

Салаты

Тушёнка
Ингредиенты:
Говядина — 1 кг (без жилок)
Лавровый лист — 2 ш
Перец душистый горошком— 3-4 ш
Соль — 1 ч. л. не полная (на 0,5 банки
с мясом)

Приготовление:
Мясо нарезаем кусочками 3*3 см. На дно банок 0,5 л выкладываем
лавровый лист по 2 шт., перец душистый горошком, далее кусочки мяса
(не докладываем примерно 3 см до горлышка банки), сверху насыпаем
соль и добавляем примерно 50 мл воды.

Чтобы банки не соприкасались со дном кастрюли, выкладываем на него
марлю или ткань. Заливаем водой, примерно до уровня мяса в банках и
ставим на сильный огонь. Когда вода в кастрюле закипела уменьшаем
огонь и оставляем томиться на 4-6 часов (кастрюлю не плотно закрываем
крышкой). Если вода испаряется — добавляем немного горячей воды.

После приготовления мяса, закатываем банки стерилизованными
крышками или подаем на стол.

Салаты

Горячие блюда

Салаты

Чучвара
Ингредиенты:
Для начинки
Говядина или баранина — 200 г
Лук — 2 шт
Соль — 1 ч. л. (не полная)
Чёрный перец
Говяжьи кости для бульона

Для теста
Мука — 300 гр.
Яйцо — 1 шт.
Вода — 50-70 мл
Соль — 1 ч. л. (не полная)

Приготовление:
Чучвара — это маленькие пельмени с вкусным наваристым бульоном.
При желании в этот бульон можно добавить нут, фрикадельки из этого же
фарша, картофель.

Для начала делаем наваристый бульон из костей. На 1 литр бульона —
500-600 гр. костей. Варим бульон 1,5 часа. По желанию можно добавить
лук, морковь, чёрный перец, лавровый лист.

Яйцо перемешиваем венчиком с солью и водой. Эту смесь добавляем в
просеянную муку и замешиваем крутое тесто. Тесто не должно быть
жидким. Вымешиваем его 10 минут. Убираем в тёплое место.

Мясо с луком пропускаем через мелкую мясорубку. Добавляем соль и
чёрный перец, перемешиваем.

Тонко раскатываем тесто, нарезаем на квадратики 5*5 см. Выкладываем
фарш и лепим пельмени. Они должны выглядеть, как обычные пельмени,
но с острыми краями. Варим их в подсоленной воде.

Подаём готовые пельмени с бульоном, сметаной или сузьмой.

Салаты

Горячие блюда

Салаты

Шурпа
Ингредиенты:
Говядина на косточке — 600 г
Кости говяжьи — 500 гр
Картофель — 5-6 ш
Морковь — 1 ш
Лук — 1 ш
Болгарский перец — 1 шт

Подсолнечное масло — 100 мл
Укроп, петрушка для подачи
Соль
Чёрный перец
Чеснок — 3 зубчика

Приготовление:
Для вкусного бульона в казан наливаем 100 мл подсолнечного масла и
обжариваем кости до слегка золотистой корочки. Добавляем морковь,
нарезанную кольцами и обжариваем ещё 3 минуты. Затем добавляем лук,
нарезанный полукольцами. Далее добавляем чеснок и обжариваем около
1,5-2 минут.

Наливаем 1,5-2 литра воды, доводим до кипения. При необходимости
снимаем пенку. Добавляем мясо, нарезанное средними кусочками. Варим
около часа на медленном огне (важно: не должно быть интенсивного
кипения).

Спустя час добавляем крупнонарезанный картофель (можно добавить
картофель целиком). Через 10 минут добавляем болгарский перец,
нарезанный крупными квадратиками.

После готовности картофеля подаём шурпу с бульоном, обязательно с
кусочком мяса и картофеля, посыпанных зеленью.
Салаты

Горячие блюда

Салаты

Мастава
Ингредиенты:
Баранина на кости — 1 кг
Картофель — 3 ш
Лук — 1 ш
Чеснок — 5 зубчиков
Помидоры — 3 ш
Морковь — 2 шт

Болгарский перец — 1 шт
Рис пропаренный — 80 гр
Томатная паста — 1 ст. л
Кинза сушёная — 1 ч. л
Соль
Перец красный молотый

Приготовление:
Мастава - это как наша солянка. Обычно в Узбекистане принято есть
маставу с похмелья.

Рёбрышки нарезаем и обжариваем вместе с костями на сковородке до
золотистой корочки. Убираем их в кастрюлю и заливаем 2 литрами воды.
Ставим на средний огонь до закипания. Затем уменьшаем огонь,
добавляем соль 1,5 ч.л. и варим на слабом огне 1 час.

Все овощи нарезаем маленькими кубиками, примерно как на салат
Оливье. Обжариваем лук в масле, которое осталось после обжарки
рёбрышек, 1-2 минуты. Добавляем морковь и обжариваем на протяжении
3 минут. Затем добавляем болгарский перец с чесноком, обжариваем ещё
пару минут.

Далее добавляем томатную пасту, обжариваем всё вместе 2 минуты.
Добавляем помидоры (предварительно можно снять шкурку, обдав ее
кипятком), соль щепотка, сушеную кинзу, красный молотый перец по
Салаты

Салаты

вкусу.

Пока бульон варится отвариваем пропаренный рис до полуготовности.
Затем промываем его.

Достаём мясо, остужаем и нарезаем его мелкими кубиками. Отправляем
мясо в бульон.

Также в бульон добавляем мелконарезанный картофель с рисом,
отвариваем картофель почти до готовности. Добавляем овощную
зажарку. Выключаем огонь и даём настояться бульону 10-15 минут.

Готовое блюдо посыпаем зеленью.

Салаты

Горячие блюда

Шашлыки и люля-кебаб (молотый шашлык)

Салаты

Шашлык из баранины
Ингредиенты:
Мякоть баранины — 1 кг
Лук — 200 г
Соль — 2 ч. л
Кинза — 1 пучок
Хмели-сунели — 0,5 ч.
Газированная вода (не сладкая)
— 0,5 стакана

Приготовление:
Разделываем мясо, убираем все жилки, хрящики, плёнки и нарезаем
кусочками 3*3 см. Маринуем баранину с нарезанным полукольцами
луком, солью, кинзой, специей хмели-сунели и газированной водой.
Маринуем минимум 3 часа (в лучшем случае — 24 часа).

Нанизываем на шампура и обжариваем на углях 5-10 минут.

Салаты

Шашлыки и люля-кебаб (молотый шашлык)

Салаты

Шашлык из говяжьей вырезки
Ингредиенты:
Говяжья вырезка — 1 кг
Лук — 3 ш
Зира молотая — 1 ч. л. (не полная)
Соль — 1 ч.
Чёрный перец по вкусу
Сало или курдюк — 500 гр
Газированная не сладкая вода — 100 мл

Приготовление:
Убираем с вырезки все плёнки и жилки. Затем нарезаем мясо и сало
небольшими кусочками (около 3*2 см).

Пропускаем лук через мясорубку. Нам необходим луковый сок (можно
процедить его через марлю или через сито). В мясо и сало добавляем
луковый сок, зиру, соль, чёрный перец, газированную воду.
Перемешиваем и оставляем мариноваться на 3 часа (в лучшем случае —
24 часа).

Нанизываем на шампура, чередуя кусочек мяса и кусочек сала. Жарим на
углях около 5-8 минут.

Салаты

Шашлыки и люля-кебаб (молотый шашлык)

Салаты

Куриный шашлык (из бедрышек)
Ингредиенты:
Филе куриных бедрышек — 1 кг
Сливочное масло — 100 гр.
Зира — 0,5 ч. л.
Соль— примерно 1 ч. л.
Чёрный перец по вкусу

Приготовление:
Нарезаем филе на маленькие кусочки, примерно 3*2 см. Сливочное
масло растапливаем в микроволновке, добавляем его к мясу. Затем
добавляем зиру, соль и чёрный перец. Всё хорошо перемешиваем и
оставляем мариноваться на 3 часа (в лучшем случае — 24 часа).

Нанизываем на шампура и жарим на углях 5-7 минут.

Салаты

Шашлыки и люля-кебаб (молотый шашлык)

Салаты

Шашлык из рыбы
Ингредиенты:
Сом или карп — 1 кг
Сливочное масло — 100 гр
Соль 1 ч.л
Чёрный перец по вкусу
Острый перец по вкусу

Приготовление:
Разделываем рыбу на филе, затем нарезаем полосками шириной 3 см.
Полоски нарезаем кусочками 3*2 см

Сливочное масло растапливаем в микроволновке. Добавляем к кусочкам
рыбы масло, соль, чёрный и острый перец. Оставляем мариноваться
минимум на 2 часа (в лучшем случае — 24 часа).

Нанизываем на шампура и жарим примерно 7 минут

Салаты

Шашлыки и люля-кебаб (молотый шашлык)

Салаты

Шашлык из печени
Ингредиенты:
Говяжья печень — 500 г
Курдюк — 200 гр
Паприка — 0,5 ч.
Кориандр — чуть меньше 0,5 ч.
Соль — 1 ч.
Чёрный перец — щепотка

Приготовление:
С печени убираем плёнку и сосуды (если есть). Нарезаем печень и
курдюк небольшими кусочками, примерно 3*2 см. Маринуем мясо с
добавлением паприки, соли, кориандра и чёрного перца. Затем сразу же
можно приступать к обжарке.

Нанизываем поочередно кусочки печени и курдюка на шампур и жарим
на углях около 10 минут.

Салаты

Шашлыки и люля-кебаб (молотый шашлык)

Салаты

Бараньи пистолетики по-узбекски
Ингредиенты:
Баранья корейка (пистолетики) — 500 гр
Лук — 1 ш
Кинза — 1 пучок
Чёрный перец — 0,5 ч.
Соль — 0,5 ч. л
Газированная вода (не сладкая) — 0,5 стакана
Чеснок — 1 зубчик

Приготовление:
Лук, чеснок и кинзу пропускаем через мясорубку или блендер. Через
марлю или сито отжимаем сок от смеси лука, чеснока и кинзы. Добавляем
сок к бараньим пистолетикам. Также добавляем соль, чёрный перец и
газированную воду. Мариновать можно около 20 минут, но можно и
дольше (максимум до 3 часов).

Нанизываем по косточке на шампура и жарим на углях 10-15 минут.

Салаты

Шашлыки и люля-кебаб (молотый шашлык)

Салаты

Куриные крылышки
Ингредиенты:
Куриные крылья — 1 кг
Сливочное масло — 100 гр
Зира молотая — 0,5 ч. л
Чёрный перец — 0,5 ч.
Соль — 0,5 ч.
Острый перец молотый — щепотка

Приготовление:
Крылья нарезаем на 3 сустава, используем только 2 из них. Растапливаем
сливочное масло, добавляем в него зиру, соль, чёрный и острый перец.
Оставляем мариноваться минимум на 3 часа (в лучшем случае — 24
часа).

Нанизываем на шампура и жарим на углях 15 минут.

Салаты

Шашлыки и люля-кебаб (молотый шашлык)

Салаты

Молотый шашлык (люля-кебаб)
Ингредиенты:
Баранина жирная — 1 кг
Лук — 2 ш
Соль — 1 ч. л
Чёрный перец по вкусу
Острый перец по вкусу

Приготовление:
Баранину пропускаем через мелкую мясорубку — 2 раза. Мелко
нарезаем лук, при необходимости отжимаем его, чтобы убрать лишнюю
влагу. Лук нужно нарезать очень мелко!

Перемешиваем фарш с луком, солью, чёрным и красным острым перцем.
Вымешиваем рукой, выдавливая через пальцы около 5-8 минут.
Оставляем фарш мариноваться на 2-3 часа.

Затем нанизываем на шампур примерно 100 гр. фарша, формируем
колбаску и обжариваем ее на углях около 10 минут (постоянно
переворачивая).

По желанию можно также добавить в фарш 1 яйцо и 3 ст. л. муки. (но я

не рекомендую).

Салаты

Шашлыки и люля-кебаб (молотый шашлык)

Салаты

Шашлык наполеон
Ингредиенты:
Говяжья вырезка — 300 гр
Сало или курдюк — 150 г
Соль щепотка
Чёрный перец щепотка

Приготовление:
Нарезаем мясо и сало тонкими полосками (примерно 15-20 см длиной) и
отбиваем рукояткой от ножа или молотком с плоской поверхностью.
Можно использовать вместо вырезки мякоть говядины, но нужно будет
тонко нарезать мякоть и хорошо отбить. Добавляем соль и чёрный
перец.

Укладываем всё слоями, чередуя полоски из мяса и сала (15-20 слоёв).
Отправляем в заморозку на 1 час. Далее, полученный кусок протыкаем
шампурами с двух сторон. Визуально делим мясо на равные части и
протыкаем при необходимости еще парой шампуров. Разрезаем мясо на
равные части и оно уже готово к обжарке, так как не требует долгого
маринования.

Жарим на углях 15 минут. Старайтесь не делать слишком большие куски,
идеально будет примерно 3*3 см.

Салаты

Шашлыки и люля-кебаб (молотый шашлык)

Салаты

Рулетики из говяжьей вырезки
Ингредиенты:
Говяжья вырезка — 300 гр
Курдюк или сало, сетка свиная/
баранья — 100 гр
Соль по вкусу
Чёрный перец по вкусу

Приготовление:
Распускаем кусок вырезки на длинную полоску и отбиваем, чтобы кусок
стал ровным. Делим на части по 10-15 минут (чтобы при сворачивании в
рулет получились кружочки похожие на роллы до 3-4 см).

Тонко нарезаем курдюк, можно подморозить, чтобы было легче при
нарезке. Укладываем курдюк или сетку на вырезку. Добавляем соль и
чёрный перец. Сворачиваем в рулет и нарезаем на роллы.

Нанизываем на шампура и жарим на углях до 15 минут.

Салаты

Выпечка и десерт

Салаты

Лепёшки
Ингредиенты:
Молоко — 250 мл
Дрожжи сухие — 10 г
Мука — 1 кг
Сахар — 1 ст. л
Подсолнечное масло — 2 ст.
Соль — 0,5 ч.
Кунжут — 20 гр

Приготовление:
В тёплое молоко добавляем дрожжи и сахар. Оставляем в тёплом месте
на 20 минут до образования пенки (таким образом, вы сможете
отследить, как работают дрожжи).

Затем добавляем сахар, соль, подсолнечное масло. Постепенно подсыпая
муку, замешиваем тесто. Вымешиваем тесто около 10 минут, чтобы оно не
прилипало к рукам. И снова убираем настояться в тёплое место на 1 час,
пока тесто не поднимется.

Делим тесто на равные части, формируем шарики и раскатываем тесто
руками как для пиццы. По желанию с помощью чекич можно нанести
узоры на лепёшки.

Остужаем тандыр, максимум до 220С. С помощью «подушечки»
прикрепляем лепёшки к стенкам тандыра. По времени готовности сказать
сложно, так как тандыр может быть по-разному прогрет. В среднем для
приготовления лепешек необходимо 15 минут.

В духовке запекаем при 180С примерно 25-30 минут.

Салаты

Выпечка и десерт

Салаты

Самса с говядиной
Ингредиенты:
Для теста
Мука — 1 кг
Яйца — 3 шт
Соль — 1 ч. л. (не полная)
Вода (на глаз, нужно
подливать постепенно)
Масло сливочное
растопленное — 150 гр

Для начинки
Говядина — 700 г
Сало или курдюк — 200 г
Лук— 700 г
Соль — 1 ч.
Чёрный перец — 0.5 ч.
Зира — 1ч. л

Приготовление:
Для приготовления в духовке, чтобы смазать самсу, смешайте 1 яичный
желток с 1 ст. л. молока и кунжутом. При приготовлении блюда в тандыре
— пропустите этот шаг.

Начинка: с говядины удаляем все плёнки и жилки, немного
подмораживаем мясо. Затем нарезаем говядину на тонкие пласты, можно
их немного отбить. Далее нарезаем эти пласты на мелкие кусочки. Тоже
самое проделываем с салом или курдюком (можно не отбивать). Затем
мелко нарезаем лук.

Смешиваем нарезанное мясо, сало и лук. Добавляем соль, чёрный перец
и зиру.

Вариант приготовления теста для духовки:

Салаты

Замешиваем тесто из муки, яиц, соли и воды. Воду добавляем «на глаз»,
постепенно замешивая тесто. Замешиваем тесто в течении 20 минут,
затем оставляем его в холодильнике на 20 минут и снова вымешиваем.

Раскатываем тесто тонким пластом (как для пельменей) и смазываем
растопленным сливочным маслом. Затем скатываем тесто в плотный
рулет и отправляем в морозилку на 20 минут. Далее делим рулет на
небольшие равные части. Каждый кусочек теста ставим на срез и
прижимая придаём форму лепёшки. Затем раскатываем лепёшки
размером примерно с ладошку так, чтобы края были тоньше, чем
середина.

Для приготовления самсы в тандыре делаем с тестом тоже самое, но
перед раскаткой кусочков теста на лепёшки — ставим не на срез. Такую
самсу мы только приправляем кунжутом (не смазываем).

Для самсы в духовке можно использовать слоёное без дрожжевое тесто
(для приготовления самсы в тандыре такое тесто не подойдет).

Далее в середину раскатанного теста кладём начинку и формируем
треугольный пирожок — для духовки или капельку — для тандыра
(складываем края как бумажный самолётик и закрываем оставшуюся
часть).

В Узбекистане не защипывают тесто, а накидывают его, при
необходимости смазывают края водой, чтобы они хорошо слиплись. Для
самсы в тандыре: перед тем, как сформировать самсу — насыпаем кунжут
на раскатанную лепёшку и немного придавливаем пальцами, затем
накладываем начинку.

Чтобы самса хорошо прикрепилась к стенкам тандыра — смазываем
обратную сторону яичным белком. Запекаем в тандыре при 190С-210С
Салаты

Салаты

около 20 минут. Такая температура должна оставаться и через 10-15
минут после прогрева тандыра, когда тепло равномерно распределилось.
Если самса не запеклась и на ней не появилась румяная корочка —
можно подсыпать углей в тандыр. Они добавят немного жара. Если самса
подгорела — уберите горелую корку на терке, как это делают в
Узбекистане.

Самсу в духовке смазываем смесью из молока и яичного желтка, сверху
посыпаем кунжутом. Отправляем в духовку на смазанном маслом
противне на 30-40 минут при 180С.

Салаты

Выпечка и десерт

Салаты

Запечённая тыква
Ингредиенты:
Тыква — 500 гр
Сахар — 3 ст.
Корица — 1 палочка
Сливочное масло — 50 гр

Приготовление:
Тыкву нарезаем на крупные кусочки. Убираем на противень, накрываем
фольгой и отправляем в духовку на 30 минут при 180С.

Если тыква стала мягкой — добавляем маленькие кусочки сливочного
масла, посыпаем сахаром и снова отправляем в духовку на 20-30 минут
при температуре 150С. Рядом на противень можно положить палочку
корицы для аромата или лимон. Также вместо сахара можно
использовать мёд.

Готовую тыкву подаём со сметаной или мёдом

Салаты

Компоты и лимонады

Салаты

Вишнёво-яблочный компот
Ингредиенты:
Вишня — 200 гр
Яблоки — 200 г
Сахар — 250 гр
Вода — 1 литр

Приготовление:
Промываем вишню и яблоки. Яблоки нарезаем на 4 части. Закидываем
яблоки и вишню в кастрюлю с водой. Добавляем сахар. Ставим на огонь и
доводим до кипения. Уменьшаем огонь и варим 10 минут уже на слабом
огне. Убираем компот остывать. Когда он остыл процеживаем его через
сито или марлю. Затем убираем в холодильник. Подавать компот лучше
холодным. При необходимости можно разбавлять его водой.

Салаты

Компоты и лимонады

Салаты

Райхон (лимонад с базиликом)
Ингредиенты:
Базилик фиолетовый — 2 пучка
Сахар — 200 г
Вода — 1 литр
Лимон — 2 шт

Приготовление:
Доводим до кипения воду в кастрюле, добавляем базилик (отделяем от
веточек), сок двух лимонов, сахар. Кипятим 2-3 минуты. Выключаем
огонь, даём компоту настояться до полного остывания.

Процеживаем компот. Он получится сладким, поэтому разбавляем его
льдом и газированной водой, регулируя по вкусу. Примерно на 1 литр
компота — 0.5 литра газированной воды.

Лимонад пьем охлаждённым, также для подачи можно добавить
листья мяты

Салаты

Компоты и лимонады

Салаты

Яблочный сидр (безалкогольный)
Ингредиенты:
Яблочный сок — 1-1,5 л (в идеале
свежевыжатый)
Лимон — 1 ш
Яблоко — 1 ш
Апельсин — 2 шт
Корица — 2 палочки
Бадьян — 1 ш
Гвоздика — 3 ш
Сахар — 4 ст. л

Приготовление:
Сок доводим до кипения. Добавляем сахар, корицу, бадьян, гвоздику,
нарезанный кружочками лимон и 1 апельсин. Кипятим около 5 минут.
Оставляем настояться до полного остывания. Если сок кислый добавьте
больше сахара.

Мелко нарезаем яблоко и апельсин. Охлаждённый компот процеживаем,
разбавляем в графине с газированной водой и льдом. Примерно на 1
литр компота — 0.5 литра газированной воды. Далее добавляем
мелконарезанное яблоко и апельсин.

Салаты

Маринованный лук

Салаты

Маринованный лук по-узбекски
Ингредиенты:
Лук — 2 шт.
Уксус виноградный — 1 ст.
Петрушка

Приготовление:
Лук нарезаем кольцами, но не разъединяем их. Можно использовать
ручной слайсер. Добавляем мелконарезанную петрушку и уксус.
Перемешиваем и оставляем мариноваться на 15 минут.

Получается вкусный, хрустящий лук с лёгкой кислинкой, без жгучести и
неприятного запаха.

Салаты

Маринованный лук

Салаты

Маринованный лук

с чёрным перцем
Ингредиенты:
Лук — 2 ш
Чёрный перец молотый
— 0.5 ч.л

Приготовление:
Лук нарезаем полукольцами, добавляем чёрный перец и всё хорошо
перемешиваем. Можно сразу подавать к любым блюдам. Получается
вкусный, немного острый лук.

Салаты

100