Спецвыпуск
«ДНЕВНИК СЧАСТЛИВОЙ ЖЕНЩИНЫ»
ПН
ДЛЯ ВСЕЙ СЕМЬИ * 902014 (СПЕЦВЫПУСК,
ЛЮБИМАЯ
УЖЕ В ПРОДАЖЕ!
Заходите на Onlinekiosk.by и покупайте онлайн
подскажет ловушки, которые могут ожидаи. вас в 2015 году, и научит их избегать;
поможет решить, стоит ли начинать новые дела или завершать уже то, что начато;
приучит авали «ирона « < каждый день, чтобы даже негативный опыт оставался опытом, а не превращался в ошибки;
-Формами 1100 от 21 ав-уста 2012 - Бодано V^-Hreoc-=ov ^эосмаэ® Реа’.бмли
предложит девизы, которые помогут вам получить максимум удовольствия от дороги под названием Успех ;
с удовольствием сложит вместе с вами мозаику СЧАС ТЬЯ!

ПОДПИСНЫЕ ИНДЕКСЫ: в каталоге «Белпочта» -01455, в кампосах «Пресса России» -19014, «Почта России» -45706
v^-
ВАШ
В СЧАСТЛИ]
ПочеЙ не де£ приво
ы
3
«ПОЧТА РОССИИ»-
99751
29911
В КАТАЛОГЕ I
Лучшее будущее делает тот, кто сам его создает.
Наше издание поможет сформировать собственную счастливую реальность, считывая подсказки ее величества Судьбы.
Ищите в продаже!
ЮВОРЫ косметику

ПОДПИСНЫЕ
ИНДЕКСЫ:
В КАТАЛОГЕ
f s
В КАТАЛОГЕ «ПРЕССА РОССИИ» - I В
«БЕЛПО
Юелс в шляпке
Какие же они вкусные! Жареные, маринованные, тушеные... А какие восхитительные получаются из них супы и соусы! Пожалуй, перед блюдами из грибов не устоит никто. Осень и лес дарят нам столько разных грибов, что голодным останется только ленивый.
В этот раз «Коллекция «Домашняя кухня» хочет вдохновить вас не только на кулинарные эксперименты, но и на приятное времяпрепровождение. Почему бы ранним прохладным утром не отправить-
ся всей семьей в осенний лес и не насобирать полные корзины грибов? Решитесь - и вы получите уйму удовольствия, отвлечетесь от домашних проблем, сблизитесь со своей семьей, отдохнете телом и душой и насобираете себе прекрасный ужин. Поверьте, после такой лесной прогулки грибной супчик или горячий жюльен, а может, тушеная картошечка с лисичками будет самым
вкусным блюдом в вашей жизни. Отдыхайте, а подсказки ищите в любимом издании.
Готовить с «Коллекцией «Домашняя кухня» - это всегда отдых для души и праздник для любимых.
Доктор Шушкевич Л.М?
Проводит лечение
АЛКОГОЛИЗМА Ж И ИЗБЫТОЧНОГО ВЕСА	s|
ТАБАКОКУРЕНИЯ	> '/ S
★Современные методики	'	<2
★Индивидуальный подбор методик каждому пациенту ММ» f J . J-. 	i
-	наблюдение	gg
пациента в течение года	' II
-	лекции, консультации	Р
тел. для РБ: (8 029)3 АЛЛ 1ЛЛ < ел. для РФ:(8 10 375 29)0mUU V" I U V
Коллекция «ДК» №18,2014	3
Полезно и вкусно
Многие верят, что грибы хоть и вкусные, но бесполезные. Не верьте слухам и мифам. На самом деле грибы - это уникальные организмы, в которых содержится невероятное количество питательных веществ, протеинов и минералов. К тому же они малокалорийные. Об этом знали даже древние люди, которые занимались собирательством. Мы же об этом просто забыли. Итак, по порядку.
/IUCUMKLI
Эти рыженькие грибы особенно вкусны в жареном или маринованном виде. Однако наиболее полезны в сушеном или вареном. При термической обработке свыше 60 градусов теряют свои полезные свойства. Лисички обладают антибиотическим свойством и очищают организм. А отвар из этих грибов является лучшим средством против гельминтов. И это правда! Обратите внимание, что лисички никогда не бывают червивыми и их не едят жуки.
Белый грш)
Самый знаменитый и ценный «шляпочник». Он бесподобен в любом блюде. Особенно хорошо использовать белые грибы в сушеном виде. Это лучший натуральный ароматизатор. Сушеные грибы долго лежат, сохраняя при этом в себе все полезные вещества. Их можно добавлять в суп и просто крошить как приправу к любому блюду. Белые грибы полезны при лечении стенокардии. А еще их хорошо употреблять для профилактики раковых заболеваний. Отвар помогает при яз-
венных болезнях.
4 Коллекция «ДК» №18,2014
Полезно и вкусно
Сыроежки
'Опята
Жареные и маринованные опята -лучшее дополнение к любому гарниру. Эти симпатичные малышки очень полезны для кровообращения и щитовидной железы. В опятах содержится много цинка и меди.
Подосиновики и подберезовики
Очень вкусны в стых ароматных А еще их хорошо сушить и даже
вать на зиму. Но при заморозке лучше шляпки лять от ножек. Гри
бы очищают кровь и снижают уровень
холестерина.
‘Маслята
Грибы хорошо мариновать, замораживать, добавлять в супы, солянки. Пре-
жде чем заморозить маслята, их нужно тщательно промыть и отварить. В грибах содержится маслянистое вещество, которое снимает головные боли.
Особенно вкусными считаются грибы с желтыми и зелеными шляпками. Они
обладают сладковато-ореховым вкусом
Их лучше всего засаливать. От сыроежек с острым привкусом лучше отказаться. В грибах содержатся железо, калий, натрий, фосфор, магний. Полезны для же
лудка и кишечника.
Шампиньоны
Самые популярные грибы, которые используются во всех кухнях мира. Шампиньоны универсальны, так как прекрасно подходят для любых блюд: в выпечке, в салатах, в жареном, запеченном, консервированном и сыром виде. Грибы отлично сочетаются с овощами, с мясом и рыбой. Хранить грибы больше 5 дней нельзя - в них образуется вредное для человека вещество. В шампиньонах содержатся витамины В, С, D, аминокислоты, калий, магний. Рекомендуется употреблять в пищу вегетарианцам, так как содержат много белка. Однако переедать шампиньонами не стоит. Эти грибы считают тяжелой пищей для желудка.
Коллекция «ДК»№ 18,2014	5
Салаты и закуски
Тальятелле с белыми грибами
•	Тальятелле - 400 г
•	Белые гриба - 600 г
•	Оливковое масло -по вкусу
Тщательно почистите грибы и нарежьте их на кусочки.
В сковороде нагрейте оливковое масло с очищенными дольками чеснока, разрезанными пополам.
Когда масло будет горячим, но не кипящим, добавьте грибы и жарьте их около 7-8 мин (время зависит от величины кусочков), постоянно помешивая, пока они не станут нежными.
Посолите, поперчите, добавьте острый перчик по вкусу и выключите огонь.
Если блюдо покажется суховатым, добавьте пару ложек воды от варки тальятелле.
Салат по-пражски (с авокадо)
Авокадо - 2 шт.
Филе куриное отварное - 150-200 г
Лук репчатый - 1 шт.
Фасоль в собственном соку - 1 банка Шампиньоны отварные - 150 г
•	Чеснок - 1-2 зубчика
•	Соль, перец - по вкусу
•	Острый перчик чили (пеперончино) -
1 шт.
Отварите тальятелле. Когда макароны будут практически готовы, в стакан погружного блендера поместите пару ложек грибов и влейте немного воды, в которой варилась паста. Пюрируйте погружным блендером.
Полученную пюреобразную массу верните в сковороду к грибам и перемешайте. Подогрейте.
Слейте тальятелле, оставив немного воды от их варки.
Переложите их в сковороду
к грибам. Перемешайте.
Елена БЫСТРОВА
•	Пекинская капуста - 2-3 листа
•	Огурец свежий - 1 шт.
•	Петрушка зеленая -6-7 веточек
•	Соль - по вкусу
Лук мелко нарежьте и замаринуйте на 1 ч в маринаде (уксус, вода, соль, сахар).
Куриную грудку, грибы, огурец, пекинскую капусту, авокадо нарежьте соломкой, посолите, добавьте лук, фасоль, рубленую петрушку, перемешайте, заправьте майонезом.
Лариса ПЕТРОВСКАЯ, Марина БЕРВОЛЬД
Салат с гримами и пекинской капустой
*	Пекинская капуста (средний кочан) -1/2 кочана
•	Маринованные шампиньоны - 200 г
•	Огурец - 1 шт.
•	Помидоры - 2 шт.
•	Сладкий болгарский перец - 1 шт.
Овощи тщательно вымойте, с огурца снимите кожуру.
Пекинскую капусту тонко нарежьте. Огурец и болгарский перец нарежьте соломкой, шампиньоны - пластинками.
В салатник сложите капусту, огурцы, грибы, добавьте зеленый горошек, предварительно слив жидкость. Помидоры нарежьте
•	Зеленый горошек - 1 банка
•	Зеленый лук - по вкусу
•	Семена кунжута - для посыпки
•	Соль, черный молотый перец - по вкусу
•	Оливковое масло, лимонный сок -для заправки
кубиками, сложите все в салатник. Посолите и поперчите по вкусу, перемешайте. Заправьте салат оливковым маслом и несколькими каплями лимонного сока.
Подавайте порционно, посыпав семенами кунжута и нарезанным зеленым луком.
Наталья ИМШЕНЕЦКАЯ, г. Евпатория
8 Коллекция «ДК» №18,2014
Салаты и закуски
Салат ид морепродуктов с шампиньонами
В салате должны обязательно присутствовать креветки, кальмары и каракатица. Для этого салата можно использовать замороженный микс морепродуктов.
На 1 упаковку микса замороженных морепродуктов (2порции салата): • Свежие шампиньоны - 1 шт.
• Твердый сыр, желательно пармиджано -50 г
Для заправки:
•	Оливковое масло
•	Лимон - 1 шт.
•	Соль, перец -по вкусу
Замороженные морепродукты, не размораживая, варите в воде пару минут после закипания. Откиньте на дуршлаг, дайте стечь воде и остудите. Если кусочки крупные, измельчите их ножом.
Сырые шампиньоны нарежьте тонкими ломтиками.
Сыр нарежьте тонкими хлопьями.
Для приготовления отожмите сок лимона и смешайте его с оливковым маслом в равных пропорциях. Добавьте щепотку соли и перец по вкусу. Взбивайте вилкой в течение нескольких минут, пока все ингредиенты не соединятся.
В миске смешайте морепродукты с шампиньонами и сыром, заправьте соусом и подавайте к столу.
Елена БЫСТРОВА
Истшпи
Если готовите из свежих морепродуктов, отварите очищенные креветки пару минут в подсоленной воде. Затем очистите кальмары и каракатицу, нарежьте и отварите их тоже до готовности. После приготовления мелко нарежьте готовые морепродукты.
Коллекция «ДК» №18,2014	9
Салат «Аю&шый «
•	Куриная грудка - 300 г
•	Консервированные ананасы - 200 г
•	Чернослив - 100 г
•	Шампиньоны - 200 г
•	Сыр твердый - 200 г
Куриную грудку отварите, остудите. Грибы с луком обжарьте на растительном масле до готовности. Яйца отварите, очистите, натрите на мелкой терке. Ананасы нарежьте небольшими кубиками. Чернослив промойте, распарьте и мелко нарежьте. Сыр натрите на мелкой терке. Орехи измельчите, об-
® Яйца - 4 шт.
•	Лук - 1 шт.
•	Грецкие орехи - 50-70 г
•	Растительное масло
•	Майонез, соль, перец - по вкусу
жарьте. Выкладывайте салат слоями: половина грудки, половина ананасов, майонез, половина грибов, половина яиц, майонез, чернослив (1 слой). Повторите еще раз все слои. Посыпьте готовый салат сыром и орехами. Украсьте по желанию.
Марина ВОДОЛАЖСКАЯ, г. Бийск
Салат «Французской»
•	Корень сельдерея - 1 шт.
•	Картофель - 3 шт.
•	Шампиньоны маринованные - 100 г
•	Яйца - 2 шт.
•	Огурцы соленые - 2 шт.
•	Майонез - 2 ст. л.
•	Горчица дижонская - 1 ч. л.
•	Сок лимона - 1/2 ч. л.
•	Соль, черный молотый перец - по вкусу
•	Салат зеленый - 2-3 листа
1 0 Коллекция «ДК» №18,2014
Салаты и закуски
Картофель отварите с кожурой, остудите, очистите, нарежьте кубиками. Корень сельдерея очистите, трите на терке. Яйца отварите тую, остудите, очистите и
соломкой. Огурцы очистите от кожицы и нарежьте соломкой. Шампиньоны нарежьте ломтиками. Все смешайте. Приготовьте соус из майонеза, горчицы, лимонного сока, черно
го перца и соли. Заправьте салат, дайте ему настояться 10-15 мин. Подавайте с листьями зеленого салата.
Лариса ПЕТРОВСКАЯ, Марина ВЕРВОЛЬД
Цюрихский салат
*	Макароны - 200 г
•	Масло растительное - 4 ст. л.
•	Лимонный сок - 2 ст. л.
•	Петрушка зеленая - 5-6 веточек
® Морковь - 100 г
•	Сыр - 150 г
•	Ветчина - 150 г
•	Шампиньоны маринованные -100 г
•	Горошек зеленый консервированный -100 г
•	Соль, перец черный молотый - по вкусу
Макароны отварите в подсоленной воде до готовности, но не разваривайте. Откиньте на дуршлаг, остудите. Для заправки смешайте растительное масло с лимонным соком, солью, перцем и зеленью. Соломкой нарежьте сыр, морковь и ветчину, шампиньоны откиньте на дуршлаг и нарежьте ломтиками. Соедините все компоненты салата, положите зеленый горошек, залейте заправкой и перемешайте. Соедините с макаронами. Еще раз посолите, поперчите и дайте постоять 20-25 мин, чтобы салат пропитался заправкой.
Лариса ПЕТРОВСКАЯ, Марина ВЕРВОЛЬД
Ъинегрет с боровиками и малосольными
огурцами
Для винегрета выбирайте грибы с плотной мякотью, которые не теряют форму при термической обработке - лисички, молодые боровики, шампиньоны.
•	Боровики (или другие лесные грибы) - 300 г
•	Свекла - 1-2 шт.
•	Картофель - 2-3 шт.
•	Морковь - 1-2 шт.
•	Лук - 1-2 шт.
•	Малосольные огурцы -3 шт.
•	Зеленый горошек (консервированный) -1/2 банки
•	Масло - для завправки
и жарения	• Лист хрена, лист черной
• Соль, перец, зелень, уксус - смородины -
по вкусу	по 3 шт.
Рассол для малосольных огурцов (на1 кг):
•	Вода - 1,5-2 л
•	Соль - 3-4 ст. л.
•	Пучок укропа (со стеблями и соцветиями)
•	Чеснок - 5-6 зубчиков
•	Лавровый лист-
1 шт.
•	Перец черный горошком -6-8 шт.
12 Коллекция «ДК» № 18,2014
В качестве заправки можно использовать смесь сметаны с майонезом в пропорции 2:1.
Огурцы промойте, отрежьте «хвостики», разрежьте на половинки или на три части. На дно эмалированной кастрюли уложите укроп, лист хрена и смородины, раздавленный чеснок, затем огурцы,
залейте горячим (но не кипящим) рассолом, поставьте под сильный гнет при комнатной температуре. Через 6-8 часов (в зависимости от размера кусочков и сорта) огурцы будут достаточно просолены. Если огурцы вам покажутся слишком солеными - вымочите их 10-15 мин в воде.
Салаты и закуски
Грибы нарежьте небольшими кубиками, обжарьте до готовности, дайте остыть. Корнеплоды очистите щеткой и поставьте варить, причем свеклу варите в отдельной емкости. Отваренные овощи остудите, очистите и
нарежьте одинаковыми кубиками. Лук мелко нашинкуйте, отправьте в микроволновку на 2-3 мин - чтобы ушла горечь. Смешайте ингредиенты, добавьте консервированный горошек, перемешайте и дайте пропитаться в течение часа.
Анна ГУРСКАЯ, г. Минск
Салат с шампиньонами
и сыром фета
•	Шампиньоны (мелкие) - 300 г
•	Сыр фета - 250 г
•	Оливки консервированные без косточек - 1 банка
Грибы промойте, очистите и нарежьте. Обжарьте шампиньоны на оливковом масле, посолив и поперчив. Грибной сок должен полностью выпариться. Листья салата промойте в холодной воде и обсушите, порвите на мелкие кусочки руками. Оливки разрежьте пополам. Сыр
•	Листья салата - 1 пучок
•	Соль, перец - по вкусу
•	Оливковое масло - для жарки + 1 ст. л.
•	Смесь прованских трав - по желанию
нарежьте небольшими кубиками. Смешайте остывшие грибы, листья салата, сыр и оливки. Добавьте к салату 1 ст. л. оливкового масла, посыпьте смесью прованских трав и перемешайте. Сверху посыпьте салат семечками кунжута.
Вера ШМЕЛЕВА, г. Минск
Лучше досаливай-
те салат порционно по вкусу. Сыр фета сам по себе соленый, поэтому соль может и не понадобиться.
Коллекция «ДК» №18,2014	13
Салаты и закуски
•	Шампиньоны крупные -250 г
•	Лук репчатый -
1 шт.
•	Морковь - 1 шт.
•	Чеснок - 1 зубчик
•	Петрушка -
3 веточки
•	Сыр - 100 г
•	Растительное масло -2 ст. л.
•	Сливочное масло -1 ст. л.
•	Соль, черный молотый перец -по вкусу
1 4 Коллекц и я «ДК» №18,2014
Салаты и закуски
Шампиньоны вымойте и обсушите, отделите ножки от шляпок.
Морковь натрите на мелкой терке, лук и ножки шампиньонов мелко нарежьте.
Сыр натрите на мелкой терке.
В сковороде разогрейте растительное и сливочное масло, обжарьте лук и морковь, добавьте грибные ножки, выдавите зубчик чеснока и обжарьте все вместе.
Остудите, смешайте с 2/3 натертого сыра и рубленой петрушкой.
Форму для запекания немного смажьте маслом. Нафаршируйте шляпки грибов обжаренными овощами так, чтобы получилось с горкой.
Духовку разогрейте до 190 градусов и запекайте фаршированные шампиньоны 20-25 мин, затем посыпьте сверху оставшимся сыром и запекайте еще 5 мин.
Наталья ИМШЕНЕЦКАЯ
•	Шампиньоны - 0,5 кг
•	Растительное масло - 50 г
•	Соль - 1 ч. л.
•	Сахар - 0,5 ч. л.
•	Уксус - 1 ст. л.
•	Чеснок - 2 зубчика
Паштет куриный
•	Черный перец - несколько горошин
•	Куриный фарш - 400 г
•	Яйца - 2 шт.
•	Соль, молотый перец - по вкусу
•	Сливки - 50 г
•	Рис - 2 ст. л.
В сковороду налейте растительное масло, добавьте соль, сахар, уксус, мелко нарезанный чеснок. Поставьте на огонь. Шампиньоны помойте и добавьте в сковороду. Проварите 5 мин. Дайте остыть.
В куриный фарш добавьте желтки, соль, перец, взбитые в пену белки, сливки, промаринованные шампиньоны. Все хорошо перемешайте. Форму застелите бумагой, смажьте растительным маслом. Выложите фарш в форму, накройте промасленной бумагой. Налейте в противень немного воды и запекайте в жарочном шкафу при температуре 180 градусов, пока паштет не станет твердым.
Выложите паштет из формы на блюдо, нарежьте. Подавайте горячим или холодным.
Людмила СЕРИКОВА, г. Гомель
Коллекция «ДК» № 18,2014	1 5
Кальмары, фаршированные гримами
Подавать фаршированные кальмары можно в качестве горячего блюда или, нарезав кружочками, в качестве холодной закуски.
•	Кальмары - 4-5 шт.
•	Шампиньоны - 300 г
•	Сладкий перец - 1 шт.
•	Морковь (небольшая) - 1 шт.
Снимите пленку с кальмаров, уберите внутренности. Делайте все аккуратно, чтобы сохранить форму кальмара. Доведите воду до кипения, в подсоленную кипящую воду опустите кальмары. Тушки должны покипеть 5-7 мин.
Шампиньоны промойте, мелко нарежьте, обжарьте до готовности на растительном масле. Морковь и сладкий перец почистите и нарежьте соломкой. Обжарьте подготовленные овощи на растительном масле 7-10 мин. Лук очисти-
•	Луковица - 1 шт.
•	Растительное масло
•	Соль, перец - по вкусу
*	Соевый соус - по вкусу
те, нарежьте кубиками и тоже обжарьте до золотистого цвета. Все готовые компоненты смешайте, посолите, поперчите и перемешайте.
Отварные тушки кальмаров наполните приготовленной начинкой. Скрепите края зубочисткой и уложите заготовки на сковороду. Обжарьте тушки с двух сторон по 30 сек. Залейте морепродукты соевым соусом и доведите до готовности в течение 2 мин.
Татьяна ГУДКОВА, г. Черкассы
16 Коллекция «ДК» №18,2014
Салаты и закуски
Шампиньоны с морепродуктами
Крупные шампиньоны - 7 шт.
Филе форели (или другой рыбы) -500 г
Морепродукты - 300 г
• Лук - 2 шт.
• Соль, специи - по вкусу
• Чеснок - 3-4 зубчика
• Твердый сыр - 100 г
Шампиньоны вымойте и обсушите. У шампиньонов аккуратно удалите ножки, чтобы не повредить шляпки. Выложите шляпки в смазанную маслом фор-, му для запекания или противень и слегк посолите их внутри.
Приготовьте начинку. Филе рыбы про™ мойте, обсушите полотенцем, пропустите через мясорубку вместе с луком, посолите, поперчите. Разогрейте сковороду, налейте растительное масло, добавьте чеснок, разрезанный на четвертинки, обжарьте до золотистой корочки. Затем отдельно обжарьте размороженные и промытые морепродукты 5-7 мин, посолите, снимите с огня.
Сыр натрите на средней терке.
Шляпки грибов сначала нафаршируйте рыбным фаршем, а затем сверху выложите обжаренные морепродукты. Форму для запекания накройте фольгой и по-
ставьте в разогретую до 180-190 градусов духовку на 30-35 мин. Готовые шляпки выньте, посыпьте сверху тертым сыром и накройте фольгой, чтобы сыр расплавился.
Татьяна ГУДКОВА, г. Черкассы
/tytuue отказаться
Какими бы чудесными и полезными ни были грибы, некоторым людям все-таки не рекомендуется их употреблять в пишу.
От грибных блюд стоит отказаться людям с нарушенным обменным процессом, с больными почками и печенью, а также больным холециститом, пожилым людям.
Детям до 10 лет употреблять в пишу какие-либо грибы можно лишь в небольших количествах. Но лучше вообще отказаться.
Не ешьте грибы перед сном и физическим трудом. Все-таки этот продукт достаточно тяжелый для вашего желудка.
Коллекция «ДК» №18,2014	17
Маринованные шампиньоны
•	Шампиньоны - 500 г
•	Подсолнечное масло - 100 г
•	Черный перец горошком - 5 шт.
•	Лавровый лист - 5 шт.
Шампиньоны промойте в воде (не чистите). Обсушите в дуршлаге. В кастрюлю или сотейник влейте подсолнечное масло, добавьте черный перец, лавровый лист, выдавите чеснок. Все посолите, добавьте сахар, уксус. В маринад
•	Чеснок - 3 зубчика
•	Соль - 1 ч. л.
•	Сахар - 0,5 ч. л.
•	Уксус - 3 ст. л.
Храните маринованные грибы в холо-
дильнике.
добавьте обсушенные грибочки. Поставьте все на огонь. Варите 5 мин после закипания. При варке грибы сами выделяют сок. Горячие шампиньо-
ны переложите в стеклянную банку.
Светлана ФИЛИПЕНЯ, г. Минск
Иешенки маринованные
•	Свежие вешенки (лучше молодые, небольшого размера) -
400 г
•	Чеснок - 3 крупных зубчика
•	Лавровый лист - 1 шт.
•	Черный перец - 5 горошин
•	Душисть|й перец -
3 горошины
•	Уксус - 1-2 ст. л.
•	Соль - по вкусу
•	Зелень - по вкусу
•	Растительное масло - для жарки
1 8 Коллекц и я «ДК» №18,2014
Вешенки разберите руками на сегменты. Обжарьте грибы до готовности на растительном масле.
Готовые вешенки сложите в миску.
Посолите, добавьте все специи, чеснок, пропущенный через пресс, мелко нарезанную зелень, уксус.
Тщательно перемешайте и оставьте на полчаса.
Готовые вешенки сложите в баночку.
Храните в холодильнике.
Анна ДЕРМЕЛЕВА, г. Херсон
Трисйя G маринаде
*	Отварные или маринованные грибы -200 г
•	Луковица - 1 шт.
•	Соль - 0,5 ч. л.
•	Мускатный орех - на кончике ножа
Мелко нарежьте лук, обжарьте 3 мин на растительном масле. Соедините грибы с луком и потушите 2 мин. Добавьте соль, мускатный орех, лимонный сок, перец и тушите 5 мин на слабом огне.
•	Черный молотый перец -
1 щепотка
•	Лимонный сок - 2 ст. л.
•	Коньяк - 2 ст. л.
•	Растительное масло - для жарки
В конце влейте коньяк и выпарите в течение 1 мин. Грибы сложите в емкость, закройте крышкой и оставьте на 2 часа в прохладном месте.
Елена СЕРГЕЕВА, г. Барановичи
Маринуем правильно
• Засаливайте грибы без лука, иначе они потеряют свой естественный аромат и быстро закиснут.
•	При засолке или мариновании грибов не используйте металлические крышки.
•	Пикантный аромат маринованным грибочкам придадут листья смородины и укроп.
•	Лучшая заправка для грибов -это растительное масло и зелень.
Коллекц и я «ДК» №18,2014	19
Салаты и закуски
Фасоль с овощами игроками
•	Фасоль красная - 1,5 стакана
•	Морковь (крупная) - 1 шт.
•	Лук репчатый - 2 шт.
•	Шампиньоны (мелкие) - 300 г
•	Томатная паста - 2 ст. л.
•	Масло растительное - около 150 г
•	Сахар - 1 ст. л.
•	Хмели-сунели - 1 щепотка
•	Чеснок - 5 зубчиков
•	Зелень - по вкусу
Фасоль замочите в холодной воде, оставьте на ночь.
Слейте воду с фасоли и отварите в течение 2 часов на среднем огне, не допуская бурного кипения. Во время варки добавьте соль. С готовой фасоли слейте воду.
Морковь натрите на крупной терке, лук репчатый нарежьте кубиками. В сотейнике нагрейте растительное масло. Обжарьте морковь и лук практически до готовности, посолите, поперчите. Добавьте в сотейник готовую фасоль, перемешайте, прогрейте.
Томатную пасту разведите водой (200 г), добавьте соль, перец, хмели-сунели, сахар. Полученную смесь добавьте в сотейник с фасолью и овощами и тушите 5-7 мин.
Шампиньоны почистите, обжарьте на небольшом количестве растительного масла в течение 7 мин.
Добавьте готовые шампиньоны в сотейник, тушите 5 мин.
Готовую фасоль заправьте свежей зеленью и чесноком, пропущенным через пресс. Разложите в баночки, храните в холодильнике.
Анна ДЕРМЕЛЕВА, г. Херсон
Икра «Южная»
•	Баклажаны (среднего размера) -3 шт.
•	Лук - 1 шт.
•	Красный сладкий перец - 4 шт.
•	Красный горький перец - 1/2 шт.
•	Шампиньоны - 150 г
•	Соль, свежемолотый черный перец -по вкусу
•	Петрушка - по вкусу
•	Чеснок - 5-7 зубчиков
•	Бальзамический уксус - 1 дес. л.
•	Растительное масло - для обжаривания
2 0 Коллекция «ДК» №18,2014
Баклажаны вымойте, обсушите, разрежьте вдоль на две части и запекайте в хорошо прогретой духовке около 15-20 мин. Кожица баклажанов должна немного пригореть.
Луковицу нарежьте мелкими кубиками. Сладкие и горький перцы прокрутите через мясорубку. Шампиньоны мелко нарежьте и слегка обжарьте на растительном масле.
С запеченных баклажанов снимите кожицу, мелко нарежьте их, добавьте лук, грибы, перцы, зелень петрушки. Посолите, поперчите и заправьте свежим чесноком. Добавьте уксус и растительное масло. Все перемешайте.
Дайте икре полчаса настояться.
Анна ДЕРМЕЛЕВА, г. Херсон
Жарим бщ ошибок
тем как жарить грибы, очень важно правильно их обработать, чтобы не допустить отравления. Вымачивать и отваривать перед жаркой нужно все пластинчатые лесные грибы. Среди них лисички, волнушки, грузди, сыроежки, рыжики и т. д. При предварительной подготовке не смешивайте разные виды грибов.
А вот при жарке можно уже экспериментировать.
Итак, грибы готовы к жарке! Вот несколько советов, как сотворить неповторимое блюдо.
-	Жарить грибы лучше в панировке, в качестве которой можно использовать панировочные сухари или муку. Особенно вкусно делать двойную панировку: мука + яйцо + панировочные сухари. Только попробуйте!
-	Самое вкусное в жареных грибах - это шляпки. Не скупитесь - отведайте вкусное блюдо. Грибные ножки можете добавить в суп или грибной соус.
-	Сначала обжарьте грибы без добавления растительного масла. Пусть вся лишняя жидкость выпарится. Затем влейте масло и жарьте грибы до зарумянивания.
-	Если случилось так, что при жарке вы пересолили грибы, не отчаивайтесь. Все можно исправить! Просто добавьте сметану, воду или немного лимонной кислоты.
-	Солите грибы в конце жарки.
Коллекция «ДК» №18,2014	21
Супы
Сул с домашней лапшой
На 4 л бульона: • Грибы лесные -300 г
•	Морковь - 1 шт.
•	Лук - 1 шт.
Приготовьте лапшу: в просеянную горсть муки влейте желток и замешайте крутое тесто, постепенно добавляя муку и не добавляя воду. Дайте тесту отдохнуть около получаса.
Приготовьте бульон по любому рецепту на ваш вкус.
Грибы обжарьте на сливочном масле до полуготовности, добавьте мелко нашинкованный лук. Морковь нарежьте тонкой соломкой, добавьте в кипящий
•	Соль, перец, зелень, лавровый лист -по вкусу
Для лапши:
•	Желток - 1 шт.
•	Мука - в произвольном количестве
бульон, уменьшите огонь и варите около 10-15 мин.
Тонко раскатайте тесто, присыпьте мукой, нарежьте полосками. Лапшу в бульон вводите в самую последнюю очередь -она сильно разбухает. Посолите, добавьте специи и варите до готовности лапши.
В самом конце приготовления добавьте в суп куски курицы и по желанию мелко нарезанную зелень
Анна ШАМАНОВА, г. Орша
Суп-пюре «Тройное удовольствие»
•	Грибы - 200 г	• Картофель - 2 шт.
•	Плавленый сырок - 1 шт.	• Укроп - 1 щепотка
•	Луковица - 1 шт.	• Соль, черный молотый перец - по вкусу
Нарежьте плавленый сырок кубиками, добавьте в кипящую воду и варите 10 мин на слабом огне, постоянно помешивая. Добавьте мел- ( ко нарезанный картофель и варите еще 5-7 мин до готовности. Мелко нарежьте лук и обжарьте с грибами в растительном масле. Сырный бульон и грибы с луком местите в блендер, взбивайте до стенции пюре. Доведите суп до поперчите, по желанию посолите. При подаче добавьте измельченный укроп.
Елена СЕРГЕЕВА, г. Барановичи
по-
Если суп получился очень густым, добавьте немного сливок, а если жидким -немного муки.
Коллекция «ДК» №18,2014	2 3
Трианой суп с
•	Очищенная вода - 2,5 л
•	Сушеные лесные грибы - 1 горсть
•	Картофель - 4 шт.
•	Варено-копченая куриная грудка -200-250 г
•	Луковица - 1 шт.
вермишелью
•	Морковь (средняя) - 1 шт.
•	Вермишель - 50 г
•	Корень петрушки - 2 см
•	Соль, перец - по вкусу
•	Зелень свежая - по вкусу
•	Черный хлеб и сметана - для подачи
Грибы залейте очищенной водой, добавьте щепотку соли, целую очищенную луковицу и поставьте на огонь. Варите полчаса. Добавьте морковь, нарезанную дольками, и картофель, нарезанный кубиками или дольками. Продолжайте варить на среднем огне.
За 7-10 мин до готовности введите куриную нарезанную грудку.
Суп посолите, поперчите. За 2-3 мин до готовности добавьте вермишель. Заправьте суп свежей зеленью. Подавайте с черным хлебом и сметаной.
Анна ДЕРМЕЛЕВА, г. Херсон
Суп щ шампиньонов
Шампиньоны свежие -350 г
Лук репчатый - 1 шт. Сливочное масло - 50 г Мука пшеничная -1 ст. л.
с грецкими орехами
*	Бульон куриный -400-500 мл
•	Молоко - 400 мл
*	Орех грецкий - 50 г
•	Сливки - 150 мл
•	Соль, перец - по вкусу
2 4 Коллекц и я «ДК» №18,2014
Шампиньоны и лук почистите, мелко нарежьте. В сковороде растопите сливочное масло, на маленьком огне пожарьте лук до золотистого цвета, добавьте шампиньоны и жарьте 2-3 мин. Добавьте муку и хорошо размешайте. Переложите грибы с луком в кастрюлю, влейте куриный бульон и молоко, поставьте на маленький огонь.
Грецкий орех очистите от коричневой пленки, мелко порубите, добавьте к грибам. Доведите до кипения и варите на маленьком огне под крышкой 30 мин. Затем перелейте в блендер и взбейте. Добавьте сливки, размешайте, перелейте в кастрюлю и прогревайте на маленьком огне 5-7 мин, не доводя до кипения. Подавайте горячим.
Лариса ПЕТРОВСКАЯ, Марина БЕРВОЛЬД
Чтобы легко очистить грецкий орех от пленки, необходимо залить его кипятком и оставить I 3-5 мин.
Тройной суп в хлебе
•	Грибы свежие - 200 г
•	Лук репчатый - 1 шт.
•	Корень петрушки - 1 шт.
•	Морковь - 1 шт.
•	Картофель - 3-4 шт.
•	Мука - 2 ст. л.
Грибы очистите, нарежьте и варите, добавив луковицу, лавровый лист, немного соли и перца, нарезанные корень петрушки и морковь. Когда грибы будут почти готовы, положите нарезанный кубиками картофель, приправьте суп мукой. После того как картофель сварится, добавьте в суп нарезанную зелень укропа или петрушки.
Готовый суп перелейте в хлеб, заправьте сметаной.
Лариса ПЕТРОВСКАЯ, Марина БЕРВОЛЬД
•	Лавровый лист - 1 шт.
•	Зелень петрушки -3-4 веточки
•	Сметана - 2-3 ст. л.
•	Соль, перец - по вкусу
•	Хлеб - для подачи
Супы
• Грибы свежие - 200-300 г
•	Картофель - 2-3 шт.
•	Лук репчатый - 1 шт.
•	Морковь - 1 шт.
Суп щз свежих грисюв
•	Масло сливочное -100 г
•	Соль, перец - по вкусу
•	Сметана - 100 г
Грибы промойте, нарежьте их не очень крупно и обжарьте на растопленном масле. Нашинкованные лук и морковь спассеруйте отдельно от грибов. Положите обжаренные грибы в кастрюлю и залейте большим количеством кипящей воды. Картофель нарежьте небольшими кубиками и положите в кастрюлю.
Варите суп до тех пор, пока картофель не будет готов. Подавайте суп со сметаной, в каждую тарелку насыпьте немного мелко порубленной зелени.
Лариса ПЕТРОВСКАЯ, Марина БЕРВОЛЬД
Перловый суп с лесными гривами
•	Грибы - 300 г
•	Морковь - 1 шт.
•	Лук - 1 шт.
•	Перловая крупа - 0,5 стакана
•	Соль, черный молотый перец -по вкусу
•	Сливочное масло - для жарки
•	Зелень - для подачи
Перловую крупу замочите на ночь. Промойте и варите в 3 л воды до готовности. Лук и морковь нарежьте и обжарьте с предварительно отваренными грибами на сливочном масле и добавьте в суп. При необходимости добавьте воду. Посолите, добавьте специи и варите еще 20 мин.
Анна ТУРСКАЯ, г Минск
Супы
Постный дорш с сушеными градами
•	Сушеные грибы - большая горсть • Свекла - 3 шт.
•	Картофель - 2 шт.
•	Морковь - 1 шт.
•	Лук - 1 ип.
•	Корень петрушки - по вкусу
Замочите сушеные грибы, промойте и нарежьте кусочками.
Картофель нарежьте мелкими кубиками, морковь - тонкой соломкой. Капусту нашинкуйте. Отваривайте до готовности капусты.
Очищенную свеклу натрите на средней терке или нарежьте тонкой соломкой. Добавьте в борщ и варите еще 20 мин на небольшом огне.
•	Капуста - 1/4 кочана
•	Томатная паста - 5 ст. л.
•	Соль, перец, лавровый лист -по вкусу
•	Растительное масло - для жарки
•	Чеснок, зелень - для подачи
Затем добавьте грибы, обжаренные с мелко нарезанным луком на растительном масле, а также томатную пасту. Посолите, добавьте специи и лавровый лист. Через 10 мин выключайте.
Дайте борщу настояться не менее 20 мин. Если потребуется - досолите.
Перед подачей в каждую тарелку добавьте нарубленный чеснок и зелень.
Анна ГУРСКАЯ, г. Минск
правильно
• Не нарезайте грибы слишком мелко. Во время сушки они теряют больше половины массы.
. Хорошо просушенные грибы должны быть бархатистыми на ощупь и немного гнуться.
•	Сушеные грибы нужно хранить в стеклянной банке или холщовом ме-
•	Замочите сушеные грибы в подсо-молоке на несколько часов -и они будут снова как свежие.
• Не сушите пластинчатые грибы, так как они содержат горечь, которая исчезает только при варке.
секция «ДК» № 18,2014	27
Горячее
Жюльен с подбере^овиксиш
Подберезовики - 400 г Курица отварная - 200 г Лук - 1 шт.
Сливки или сметана -200 г (или 1:1)
Подберезовики промойте, очистите от загрязнений, по желанию можно удалить «чешуйки» с ножек и трубчатый слой под шляпкой.
Нарежьте некрупными кусочками, обжаривайте на сливочном масле до выпаривания воды.
Добавьте мелко нарезанный лук, жарьте до прозрачности.
Добавьте нарубленное некрупными кусочками куриное мясо и обжаривайте еще 2-3 мин. Посолите по вкусу и добавьте специи (из расчета на соус).
Печеночные блины с грибной начинкой
•	Куриная печень - 300 г
•	Отварные грибы - 200 г « Яйцо - 1 шт.
•	Мука - 1 ст. л.
Печень вымойте, удалите пленки.
Прокрутите через мясорубку, добавьте те трубочкой.
яйцо, муку, посолите, поперчите.
Выпекайте средних размеров бли-
ны. Через мясорубку прокрутите грибы с петрушкой.
Смажьте слегка каждый блин смета-
•	Сыр твердых сортов - 200 г
•	Сливочное масло - 2 ст. л.
•	Мука - 2 ст. л.
•	Соль, перец черный молотый, мускатный орех - по вкусу
В чистой сухой сковороде обжарьте муку до золотистого цвета, не забывая непрерывно помешивать. Добавьте к муке сливки (или сметану), размешайте, чтобы не было комочков.
Залейте соусом грибы и выложите в кокотницы (или порционные горшочки).
Поставьте в неразогретую духовку и готовьте при температуре 200 градусов 10-12 мин. Затем посыпьте натертым сыром и запекайте еще 5-7 мин - до золотистой корочки.
Анна ШАМАНОВа, г. Орша
® Сметана - 1 ст. л.
•	Петрушка - 1 пучок
•	Соль, черный молотый перец - по вкусу
•	Растительное масло - по вкусу
ной. Положите грибной фарш и сверни-
Елена СЕРГЕЕВА,
г. Барановичи
«ДК»№ 18,2014	29
Горячее
тулетики «Аппетит»
•	Филейная часть свинины -500 г
•	Большая морковь - 1 шт.
•	Лук репчатый - 1-2 шт.
*	Отварные грибы - 200 г
•	Соль, черный молотый перец -по вкусу
*	Растительное масло
Филе нарежьте порционно, отбейте в пищевой пленке с двух сторон, чтобы получились отбивные, посолите, поперчите. В каждую отбивную в середину положите начинку.
Для начинки натрите на средней терке морковь, нарежьте мелко лук, обжарьте овощи в растительном масле, соедините с грибами, посолите по вкусу.
Заверните рулетом, скрепите зубочистками или нитками. Обжарьте рулеты быстро на сильном огне в растительном масле. Выложите в форму и запекайте в духовке при температуре 180 градусов 40-50 мин.
Елена СЕРГЕЕВА, г. Барановичи
Аангет для настоящего мужчины
® Филе куриное - 1 шт.
•	Твердый сыр - 100 г
•	Грибы - 200 г
•	Лук - 1 шт.
•	Мука - 1 ст. л.
•	Яйцо - 1 шт.
•	Перец, соль - по вкусу
Грибы нарежьте и обжарьте до готовности. Отдельно обжарьте лук, нарезанный кубиками, до золотистого цвета, затем соедините с грибами, посолите по вкусу. Филе разрежьте вдоль на две ча-
«ДК»№18,2014
Горячее
сти, отбейте с двух сторон, каждый лангет обмакните в муке и взбитом яйце и обжарьте на разогретой сковороде с двух сторон, в конце посолите, поперчите.
Тройные котлеты
Любые грибы (у меня опята) - 600 г Лук - 3 шт.
Яйцо - 1 шт.
Панировочные сухари - 5 ст. л.
Переберите и хорошо промойте свежие грибы. Если грибы крупные, то нарежьте их. Отварите грибы в под
соленной воде не меньше 30 мин, за- перемешайте.
тем откиньте на дуршлаг и хорошо про
мойте. Готовые грибы
Кстати
Подавайте грибные котлеты
измельчите блендером или пропустите через мясорубку. Добавьте к гри-
На готовый лангет выложите грибы и тертый сыр, поставьте в разогретую духовку на 3 мин, чтобы расплавился сыр.
Татьяна ГУДКОВА, г. Черкассы
•	Подсолнечное масло - для жарки
•	Черный молотый перец, соль -по вкусу
•	Любая зелень - по вкусу
бам яйцо, измельченный репчатый лук, 3 ст. л. панировочных сухарей, черный перец, приправы, соль. Все тщательно
Из готового грибного фарша сфор-
мируйте котлеты, обваляйте их в панировочных сухарях (или в муке) и хорошо прожарьте на разогретом подсолнечном масле. Подавайте как в горячем, так и в холодном виде.
Марина БАХАРЕВА, г. Витебск
Лазанья с белыми грибами
•	Готовые листы для лазаньи
*	Боровики - 300 г
•	Чеснок - 1 зубчик
•	Оливковое масло
Для соуса бешамель:
•	Молоко - 500 мл
•	Сливочное масло - 60 г
•	Мука - 30 г
•	Тертый сыр пармиджано - 50 г
•	Яичный желток - 1 шт.
•	Соль, перец
Для сборки:
•	Тертый сыр пармиджано - 50 г (для соуса)
•	Тертый сыр пармиджано - 30 г (на присыпку последнего слоя)
Грибы почистите и мелко нарежьте.
Обжарьте на оливковом масле один зубчик чеснока, предварительно надавив на него.
Когда чеснок подрумянится, уберите его и на полученном масле обжарьте грибы. Посолите и поперчите, когда выпарится вся вода от грибов.
Не подавайте лазанью с грибами сразу к столу, а дайте постоять минут 20, после чего разрезайте на кусочки.
Приготовьте соус бешамель. Для этого растопите в сотейнике 40 г сливочного масла.
Добавьте муку. Когда мука приобретет золотистый оттенок, влейте холодное молоко. Посолите, поперчите. Варите соус на среднем огне минут 10, постоянно помешивая.
3 2 Коллекция «ДК» №18,2014
Горячее
Снимите соус с огня, добавьте яичный желток, оставшиеся 20 г сливочного масла и 50 г тертого пармиджано. Смешайте теплый соус бешамель с жареными грибами. Добавьте еще 50 г тертого пармиджано. Если соус получается слишком густым, влейте в него немного теплого молока.
Начните собирать лазанью, чередуя пласты пасты и соуса с грибами.
Последний слой сверху смажьте соусом и присыпьте пармиджано.
Выпекайте 25 мин при температуре 180 градусов.
Елена БЫСТРОВА
flanuia в азиатском стиле сиииипаке
•	Сушеные грибы шиитаке - 35 шт.
•	Лапша - в произвольном количестве
•	Чеснок - 2 зубчика
•	Корень имбиря - 2 см
•	Зеленый лук - 1 ст. л.
•	Лук-порей (или любые овощи) -по вкусу
•	Соевый соус - 2 ст. л.
Сушеные грибы залейте 1/2 стакана кипятка и оставьте на 15-20 мин. Грибы
отожмите, нарежьте, воду сохраните.
Отварите лапшу по инструкции.
На растительном масле быстро обжарьте мелко порубленный чеснок, натертый имбирь, мелко нарезанный зеленый лук. Добавьте грибы, любые овощи или порей. Жарьте, постоянно помешивая, почти до готовности овощей (около 3-5 мин). Сохраненную грибную воду влейте к овощам. Добавьте соевый и устричный соус, сахар, чили. Положите к смеси лапшу, прогрейте 1-2 мин.
Куриные бедра без кости замаринуйте на 15-20 мин в паприке, натертом имбире, соли, перце. 06-
•	Устричный соус - 2-3 ст. л.
•	Сахар - 1 ч. л.
»	Перец чили - по вкусу
•	Куриные бедра - в произвольном количестве
•	Паприка, соль, перец - по вкусу
•	Мед - 2-3 ст. л.
•	Кунжутные семена - 2-3 ст. л.
жарьте до готовности и румяной хрустящей корочки. Когда курица будет готова, вы-
ключите огонь и добавьте мед и кунжут-
ные семена. Хорошо перемешайте.
Марина ПОПЛАВСКАЯ
• Карп - 2 кг
• Шампиньоны - 400 г
• Лук - 2 шт.
• Лимон - 1 шт.
• Приправа для рыбы - 1 ст. л.
• Розмарин - 1 ч. л.
• Молотый имбирь - 1 ч.л.
• Соль - по вкусу
Карпа почистите, разрежьте по брюшку, выньте внутренности, хорошо промойте, сбрызните лимонным соком, натрите приправой, солью и мускатным орехом. Оставьте на 1-2 часа в холодильнике для маринования. Шампиньоны помойте, нарежьте дольками и обжарьте на сковороде на растительном масле до готовности, в конце посолите, поперчите. Лук нарежьте кольцами. На одной из
сторон рыбы сделайте надрезы толщиной 1,5-2 см. Начините карпа грибами и луком, сколите брюшко зубочистками. Заверните карпа в фольгу и поместите в форму для запекания. Отправьте в духовку на час, затем разверните фольгу и слегка подрумяньте рыбу. Подавайте рыбу с отварным молодым картофелем, посыпанным зеленью укропа.
Татьяна ГУДКОВА, г. Черкассы
Трибы и сальса
•	Небольшие картофелины - 5 шт.
•	Вешенки - 400 г
•	Крупная луковица - 1 шт.
•	Помидор - 1 ил.
•	Чеснок - 4 зубчика
•	Щучья икра - 2 ст. л.
со щучьей икрой
•	Овощные специи - по вкусу
•	Кориандр - по вкусу
•	Растительное и сливочное масло
•	Свежий укроп - 1 щепотка
•	Растительное масло -
1ч. л.
3 4 Коллекция «ДК» №18,2014
Горячее
Картофель очистите, крупно нарежьте, обжарьте в сотейнике в смеси сливочного и растительного масел.
Лук очистите, нарежьте крупными по-
лукольцами, добавьте к картофелю.
Вешенки переберите, помойте, обсушите, нарежьте не слишком крупно и добавьте к овощам.
Обжарьте все вместе, посолите, поперчите, присыпьте кориандром и любой овощной приправой. Накройте крышкой и доведите до готовности.
Приготовьте сальсу. Для этого помидор помойте, нарежьте мелкими кубиками. Чеснок очистите, пропустите через пресс,
добавьте к помидору. Посолите, по-
перчите смесь, добавьте в сальсу малосольную щучью икру, щепотку свежего укропа и растительное масло. Перемешайте.
Анна ДЕРМЕЛЕВА, г. Херсон
ТТонгасиус в фольге с шампиньонами
•	Стейки пангасиуса - 3 шт.
•	Шампиньоны - 200 г
•	Приправа овощная - 2 ч. л.
•	Соль, перец - по вкусу
Стейки пангасиуса посолите, поперчите. Добавьте овощную приправу, состоящую из сушеных овощей. Выложите подготовленный стейк на фольгу, добавьте шампиньоны.
Фольгу заверните. Запекайте рыбу в духовке при температуре 180 градусов около 25 мин.
Анна ДЕРМЕЛЕВА, г. Херсон
Коллекция «ДК» №18,2014	3 5
Горячее
Зра/ы картофельные с гримами
*	Картофель среднего размера - 6-7 шт.
•	Грибы - 200-300 г
•	Сливочное масло - 50 г
•	Яйцо - 1 шт.
Картофель очистите, вымойте и отварите в подсоленной воде с половинкой лука до готовности. Измельчите ее в пюре с добавлением яйца и сливочного масла, в конце добавьте мелко нарезанную зелень.
Приготовьте грибную начинку. Лук мелко нашинкуйте и поджарьте до золотистого цвета на растительном масле. Шампиньоны вымойте, нарежьте соломкой и обжарьте отдельно от лука на рас-
•	Мука или панировочные сухари - 100 г
•	Лук - 2 шт.
•	Зелень укропа - по вкусу
•	Соль - по вкусу
тительном масле, остудите, смешайте с луком.
Из картофельного пюре сформируйте лепешку, в центр выложите немного начинки, края соедините, чтобы картофель со всех сторон покрывал начинку. Обваляйте в муке или панировочных сухарях, обжарьте на разогретом растительном масле с обеих сторон до хрустящей корочки.
Татьяна ГУДКОВА, г. Черкассы
Горячее
Ленивые ]pajbi с гривами
•	Свинина (лопаточная часть) - 1 кг
•	Куриная грудка - 0,8 кг
•	Сырой картофель - 3 шт.
•	Шампиньоны - 1/2 кг
•	Лук - 2 шт.
•	Яйцо - 1 шт.
•	Соль, черный молотый перец -по вкусу
•	Свежий укроп - 1 пучок
•	Панировочные сухари
•	Минеральная вода
Мясо и курицу прокрутите на мясорубке. Добавьте в фарш обжаренные шампиньоны с мелко нарезанным луком, сырое яйцо. Посолите, поперчите, добавьте мелко нарезанный свежий укроп.
Влейте в фарш немного холодной минеральной воды и вымешайте фарш до желаемой консистенции.
Сформируйте зразы и, панируя их в сухарях, обжарьте на растительном масле.
Анна ДЕРМЕЛЕВА, г. Херсон
ПОДПИСНЫЕ ИНДЕКСЫ
ДОМАШНЯЯ КУХНЯ
КОЛЛЕКЦИЯ «Домашняя кухня»
в каталоге «Белпочта» -01193
в каталоге «Пресса России» -
19390
в каталоге «Почта России» -24649
в каталоге «Белпочта» -01455,
в каталоге «Пресса России» -19014, в каталоге «Почта России» -45706
Горячее
Макароны с лесными гримами
•	Макаронные изделия (спиральки, перо или бантики) - 200-250 г
•	Масло оливковое - 1-2 ст. л.
•	Лук репчатый - 1 шт.
•	Грибы лесные (лисички или любые другие) - 250 г
Лук и чеснок почистите и мелко порубите. Помидоры обдайте кипятком, снимите кожицу и нарежьте ломтиками. Грибы почистите, тщательно промойте в проточной воде, нарежьте. Отварите макароны с каплей оливкового масла в кипящей подсоленной воде. Одновременно в большой кастрюле с толстым дном разогрейте оставшееся оливковое масло, обжарьте лук и чеснок на медленном огне до мягкости. Усильте огонь, добавьте к луку грибы и нарезанные помидоры и готовьте еще 5-7 мин, постоянно помешивая. Влейте вино, кипятите 1 мин, затем убавьте огонь и добавьте сливки, травы и приправы по вкусу. Держите на медленном огне. Когда макароны будут готовы, слейте их и сразу же перемешайте с грибным соусом.
•	Чеснок - 1 зубчик
•	Помидоры - 2 шт.
•	Сухое белое вино - 100 мл
•	Сливки - 150 мл
•	Зелень петрушки - 3-4 веточки
•	Соль, черный молотый перец - по вкусу
Подавайте на предварительно разогретой тарелке с несколькими ломтиками свежего хлеба.
Лариса ПЕТРОВСКАЯ, Марина БЕРВОЛЬД
Ъцлгур с шампиньонами
• Булгур -
1 пакетик (125 г)
•	Шампиньоны -500 г
•	Лук -3 шт.
•	Сметана -0,5 стакана
тГстати Этот рецепт из раздела «быстро и просто». На приготовление уйдет 25 мин.
Горячее
Булгур приготовьте согласно инструкции на упаковке. Грибы и лук нарежьте, обжарьте, добавьте соль, перец, смета
ну. Смешайте с булгуром. Если нужно, посолите.
Марина ГАРМАШ, Запорожская обл.
Паста с савойской капустой игроками
*	Паста - 200 г
•	Лук - 1 шт.
•	Грибы - 100 г
•	Савойская капуста - 200 г
•	Сливки - 150 мл
•	Соль, перец - по вкусу
•	Сыр пармезан -по вкусу
Пасту отварите до состояния аль-денте.
За 2-3 мин до окончания варки добавьте к варящейся пасте нарезанную савойскую капусту.
Отдельно в сковороде обжарьте лук и грибы, добавьте соль и много черного перца, затем сливки. Готовьте соус 2-3 мин.
После этого добавьте пасту и капусту. Хорошо перемешайте. Подавайте с пармезаном.
Марина ПОПЛАВСКАЯ
Парим пробильно
Приготовленные грибы нужно съедать сразу. При разогревании они выделяют токсичные вещества.
Готовность вареных грибов определить очень просто: сырые всплывают, а вареные остаются на дне.
Варите грибы на среднем огне. Тогда они не потеряют вкус.
Чтобы определить, есть ли среди грибов ядовитый, при варке бросьте в кастрюлю луковицу. Если она посинеет, значит, яд обнаружен! В таком случае нужно выбросить ВСЕ грибы.
Готовые отваренные грибы промойте холодной водой.
Помните, что крупные грибы варятся быстрее, чем мелкие.
Коллекция «ДК» №18,2014	39
Нареники с рыжиками и мягким сыром
Для теста:
• Пшеничная мука (+ для раскатывания) -
3 стакана
•	Натуральный кефир - 1 стакан
*	Яйцо - 1 шт.
•	Растопленное сливочное масло - 50 г
•	Соль - 0,5 ч. л.
Для начинки:
•	Свежие рыжики или лисички - 500 г
•	Крупная луковица - 1 шт.
•	Растительное масло - 3 ст. л.
•	Соль, перец - по вкусу
•	Мягкий сливочный сыр - по вкусу от 100 до 200 г
В миску с просеянной мукой добавьте соль, кефир, яйцо, слегка взболтайте их вилкой, затем влейте растоплен-ное (не горячее) масло и замесите крутое тесто.
Тесто хорошо вымесите до гладкого состояния. Оно не должно прилипать к рукам. Накройте готовое тесто миской на 30 мин.
ЛОТШЛШ
Муки может понадобиться больше. Все зависит от ее качества.
Грибы очистите и хорошо промойте, \ обсушите. Шляпки грибов мелко на-' режьте и обжарьте в сковороде на растительном масле.
После выпаривания жидкости добавьте мелко нарезанный лук, спассеруйте его под крышкой до мягкости. Приправьте солью и перцем.
40 Коллекция «ДК» №18,2014
Горячее
Грибную смесь переложите в миску, остудите и смешайте со сливочным мягким сыром (не плавленым) по вашему вкусу.
Тесто разделите на две части и поочередно раскатайте их в тонкие пласты. Выемкой для печенья или стаканом вы
режьте кружочки. На каждый выложите начинку и слепите вареники произвольной формы. Варите в кипящей подсоленной воде 5-7 мин после всплывания.
Подавайте со сметаной или сливочным маслом.
Елена КУЗНЕЦОВА-ПЕТИНА, г. Москва
‘Оладьи щ патиссона
•	Патиссон средний - 1 шт.	• Лук - 1 шт.
•	Яйцо - 1 шт.	• Перья зеленого лука - для декора
•	Мука - 3 ст. л.	• Подсолнечное масло - для жарки
•	Шампиньоны - 300 г	• Соль - по вкусу
Патиссон помойте, очистите и натрите на терке. Отставьте на время, а потом слейте лишнюю жидкость.	.J
Грибы помойте, нарежьте. Лук	W
тоже нарежьте и обжарьте все на растительном масле.
Соедините тертый патиссон, грибы, яйцо, муку. Тесто посолите и перемешайте. Выложите ложкой тесто на разогретую сковороду и обжарьте
Кстати
Патиссоны, как кабачки и тыквы, также отлично сочетаются со всеми овощами, рисом, мясом. Особый вкус патиссонам придают острые приправы и соусы.
с двух сторон до золотистой корочки. Для декора можно на необжаренную сторону оладий положить разорванные вдоль по длине перья зеленого лука. Готовые оладьи выложите на бумажное полотенце, чтобы стекло лишнее масло.
' Лариса ХАРЧЕНКО, г. Черкассы
Кодлекц ия«ДК»№ 18,2014	41

Горячее
Ъиф Веллингтон
•	Вырезка говяжья - 300-400 г
•	Тесто слоеное замороженное - 1лист
•	Лук репчатый - 1 шт.
•	Шампиньоны - 8-10 шт.
•	Яйцо - 1 шт.
•	Шпинат свежий - 100 г
•	Масло растительное -
2 ст. л.
•	Масло сливочное - 2 ст. л.
•	Соль, перец - по вкусу
Слоеное тесто разморозьте.
Лук и грибы очистите, мелко нарежьте. Обжарьте грибы на сильном огне в сливочном масле 4-5 мин, затем отдельно обжарьте лук до мягкости, все посолите, поперчите, отставьте в сторону.
Мясо натрите солью и перцем, обжарьте куском в растительном масле на сильном огне до румяной корочки со всех сторон и отложите в сторону.
Слоеное тесто раскатайте толщиной 5 мм, чуть длиннее по размеру, чем вы
резка, и шире в 3 раза. Шпинат опустите в кипящую подсоленную воду и отварите 2 мин, затем откиньте на дуршлаг, обдайте ледяной водой. Равномерно распределите листья шпината поверх теста, затем выложите тонким слоем грибы с луком, сверху положите мясо, смажьте края теста взбитым белком, заверните мясо в тесто, обрезая лишнее.
Рулет положите в противень швом вниз. Яичным желтком с водой (1 ст. л.) при помощи кисточки смажьте тесто, дайте постоять 15 мин.
Выпекайте в духовке при температуре 220 градусов в течение 10 мин, затем при температуре 170 градусов - еще 20 мин, пока не образуется золотистая корочка. Выньте, накройте полотенцем, дайте постоять 15 мин. Нарежьте ломтиками толщиной в 1 см, подавайте с зеленью.
Лариса ПЕТРОВСКАЯ, Марина БЕРВОЛЬД
'Кстати Противень застелите пергаментной бумагой, предварительно смазанной маслом.
Горячее
Трибы с вином в сметане
•	Грибы свежие - 125 г
*	Масло сливочное - 10 г
•	Вино полусухое белое -10-15 г
•	Сметана - 50 г
•	Сыр твердый - 30 г
•	Хлеб пшеничный - 100 г
•	Соль, перец черный молотый, паприка - по вкусу
•	Салат зеленый - 3-4 листа
Грибы очистите и нашинкуйте ломтиками. Сливочное масло растопите в сковороде и обжаривайте грибы 10-15 мин. Добавьте вино и продержите на сильном огне еще 2 мин. Сыр натрите на мелкой терке. Огонь уменьшите, добавьте перец, соль, паприку, сметану, хорошенько перемешайте. Держите на огне, пока смесь не загустеет. Посыпьте тертым сыром и выложите на ломтики подсушенного и смазанного маслом хлеба. Подавайте с листьями зеленого салата.
Лариса ПЕТРОВСКАЯ, Марина БЕРВОЛЬД,
Трибы с фасолью
•	Свежая (или замороженная) стручковая фасоль - 200 г
® Отварные лесные грибы - 200 г
•	Луковица - 1 шт.
Грибы обжарьте на сковороде вместе с мелко нарезанным репчатым луком. Тушите 5-7 мин. Добавьте фасоль (размораживать не нужно!) и тушите 10-15 мин, пока влага не испарится, периодически помешивая. В конце блюдо посолите, поперчите по вкусу, добавь^ те измельченный чеснок. Выключите огонь, накройте крышкой сковороду и оставьте на 5 мин.
Елена СЕРГЕЕВА, г. Барановичи
• Чеснок - 2 зубчика
• Соль, черный перец -по вкусу
44 Коллекция «ДК» №18,2014
Выпечка
Доранашй пирог с гримами
Для теста:
•	Мука - 200-250 г
•	Разрыхлитель - 1 ч. л.
•	Сливочное масло - 150 г
•	Яйцо - 1 шт.
•	Ледяная вода - 1 ст. л.
•	Соль - 1 щепотка
Для начинки:
•	Ветчина - 150 г
•	Шампиньоны - 200 г
Муку, разрыхлитель, соль и холодное масло разотрите в крошку. Добавьте яйцо и замесите тесто. Если тесто будет крошиться, добавьте ледяную воду. Тесто для пирога должно получиться мягким и эластичным. Заверните тесто в полиэтиленовый пакет или пищевую пленку и уберите в холодильник на 30 мин.
Форму для выпечки смажьте маслом. Равномерно распределите тесто по форме и наколите его вилкой.
Форму с тестом поставьте в разогре-
тую до 180 градусов духовку на 25 мин.
В это время приготовьте начинку.
Шампиньоны нарежьте и слегка обжарь
180 градусов на 20-25 мин.
Наталья ИМШЕНЕЦКАЯ
Классическая
'Кстати
те на растительном масле. Нарежьте вет-
основа Лоранского пирога - песочное тесто. Однако можно использовать и слоеное или же вообще обойтись без теста.
® Помидоры - 1-2 шт.
•	Соль, черный молотый перец -по вкусу
•	Растительное масло -для обжаривания
Для заливки:
•	Сметана - 200 мл
•	Яйца - 3 шт.
•	Твердый сыр -
100 г
чину соломкой. Смешайте ветчину и обжаренные грибы.
Форму с тестом выньте из духовки, немного остудите, разложите начинку из грибов и ветчины. Помидоры очистите от кожицы, нарежьте ломтиками и выложите поверх начинки.
Приготовьте заливку. Для этого яйца взбейте, добавьте по вкусу соль и перец, смешайте со сметаной до однородной массы. Залейте лоранский пирог,
посыпьте натертым на терке сыром
и поставьте в духовку при температуре
Коллекциям^» №18,2014
45
ТТирог слоеного шеста
•	Слоеное тесто - 350 г
•	Грибы (шампиньоны) - 250 г
•	Красный сладкий перец -
1 шт.
•	Зеленый сладкий перец - 1 шт.
•	Луковицы - 1-2 шт.
Перец вымойте и очистите от семян. Лук очистите и нарежьте полукольцами. Шампиньоны нарежьте пластинками. Красный и зеленый сладкие перцы нарежьте небольшими кусочками. На растительном масле обжарьте сначала лук, затем добавьте грибы и перец, посолите, поперчите, немного обжарьте все вместе.
Слоеное тесто разморозьте. Выложите тесто в форму для выпечки (толщина теста 0,5-0,7 см), сделайте бортики. Наколите поверхность теста в нескольких
•	Соль, черный молотый перец, прованские травы - по вкусу
•	Растительное масло
Для заливки:
•	Яйца - 2 шт.
•	Сметана - 150 г
местах вилкой. Поставьте в разогретую до 200 градусов духовку на 10 мин.
Для заливки смешайте яйца и сметану.
Достаньте форму со слоеным тестом из духовки, уменьшите температуру до 180 градусов. На тесто выложите грибную начинку. Залейте пирог смесью яиц и сметаны и поставьте в духовку на 30-35 мин.
Подавайте пирог как в теплом, так и в холодном виде.
Наталья ИМШЕНЕЦКАЯ
Свежий, сочный, солнечный -
Первый кулинарный портал О&ь/.
www.oede.bv
Тарты с грецкими орехами
•	Грибы с закрытыми шляпками (желательно коричневые шампиньоны, они более ароматные, но можно и белые) - 250 г
•	Оливковое масло - 1 ст. л.
•	Тимьян (свежий) - 2 веточки
Яйцо слегка взбейте.
Грибы помойте, обрежьте часть ножки. Мелкие - разрежьте пополам, крупные - на несколько вертикальных пластин.
Разогрейте духовку до 200 градусов, с грилем -до 180 градусов, газ - 6.
Нагрейте масло в большой сковороде, добавьте грибы и тимьян. Обжарьте до золотистого цвета примерно в течении 5 мин и отставьте в сторону.
Положите на присыпанную мукой поверхность тесто и, используя маленькую миску или блюдце как шаблон, вырежьте 4 круга по 10 см в диаметре.
'Внимание Не прорезайте слой теста насквозь до бумаги!
•	Готовое слоеное тесто - примерно 200 г
•	Ядра грецких орехов (рубленые крупно) - 20 г
•	Голубой сыр - 40 г
•	Яйца - 1 шт.
Переложите их на противень, застеленный бумагой для выпечки. Острым ножом сделайте круговые неглубокие надрезы в дисках, отступив 1 см от края.
Смешайте грецкие орехи, кусочки раскрошенного сыра с грибами и ложкой выложите начинку в середину каждого круга. Кистью смажьте края взбитым яйцом.
Выпекайте в духовке 10-15 мин до золотистого цвета и пышности теста. Сервируйте с зеленым салатом и луком.
Елена КУЗНЕЦОВА-ПЕТИНА, г. Москва
48 Коллекция «ДК» №18,2014
Выпечка
Слойки с говядиной
На 16 слоек:
•	Готовое слоеное тесто - I/2 кг
•	Лук - 2 шт.
•	Шампиньоны - 200 г
•	Смалец - 1 ст. л.
•	Соль, перец - по вкусу
•	Говядина - 200 г
•	Кориандр - по вкусу
•	Яйцо - 1 шт.
•	Сыр - 50-70 г
Тесто разморозьте.
Приготовьте начинку. Для этого лук и грибы мелко нарежьте. В сковороде разогрейте смалец со шкварками, добавьте лук и обжарьте до полуготовности, не забывая помешивать. Затем добавьте шампиньоны и, продолжая обжаривать, доведите до готовности. Посолите, поперчите, остудите.
Говядину нарежьте мелкими кубиками, посолите и приправьте кориандром, смешайте говядину и грибы.
Размороженное тесто слегка раскатайте, нарежьте на квадраты. Выложите на каждый квадратик начинку и защипните слойки любым удобным способом.
Противень застелите пергаментом, выложите слойки. Смажьте яйцом и присыпьте тертым сыром. Выпекайте слойки
в разогретой духовке при температуре 180-200 градусов около 20 мин до зарумянивания.
Анна ДЕРМЕЛЕВА, г. Херсон
БЛЮ^

Шорогие хористки!
Наверняка у каждой из вас есть свои фирменные рецепты, которыми вы удивляете и балуете своих родных и близких. Поделитесь ими с читателями.
Ждем ваших писем по адресу: 220040, г. Минск, а/я 224 (для жителей РБ), 105066, г. Москва, а/я 47 (для жителей РФ) e-mail: dk@vitapress.by
Темы ближайших выпусков «Коллекции «Домашняя кухня> -
«ФАРШИРОВАННЫЕ БЛЮДА»
и «БЛЮДА ИЗ ТЫКВЫ И КАПУСТЫ»