Е.М.  КАНЕВСКИЙ
 Э.В. Краснянский
 М.М.  ЛЫСОВ
 МОСКВА,  «ЭКОНОМИКА»,  1985

ББК  37.279
К  19
 Оформление  художника  К.  Н.  Мошкина
 К
 3404000000—180
 Без  объявления
 Издательство  «Экономика»,  1985
 011(01)—85

НАШ  ДОМ  —  МЫ  В  НЕМ  ХОЗЯЕВА
 Нас  277  миллионов.  И  все  мы  разные.  Схожи  мы  лишь
в  одном: 	мы  Хозяева  своей  страны.  Мы  трудимся  во
 славу  своего  социалистического  Отечества,  приумножа¬
ем  его  богатство  и  силу.  В  стране  построены  тысячи
предприятий,  изменился  облик  городов  и  сел,  повысился
уровень  культуры,  образования,  здравоохранения.  Мно¬
гое  сделано  для  улучшения  жилищных,  культурно-быто¬
вых  условий.  И  как  следствие  всего  этого  —  заметно  вы¬
рос  уровень  материального  благосостояния  народа.
 Да,  год  от  года,  от  пятилетки  к  пятилетке  мы  живем
лучше  —  каждый  из  нас  и  страна  в  целом.  Но  нельзя  за¬
бывать,  каким  трудом  дается  каждый  новый  пуд  хлеба,
килограмм  мяса,  литр  молока,  тонна  горючего...  Земля
требует  все  большего  ухода  и  все  больше  средств,  чтобы
ответить  полновесным  урожаем,  полезные  ископаемые
«прячутся»  все  глубже  в  недра,  все  дальше  от  промы¬
шленных  центров,  а  значит,  обходятся  дороже.  Поэтому
крайне  важно  научиться  толково,  с  умом  распоряжаться
государственным  добром  и  своим  тоже.
 «...Мы  не  можем  наращивать  производство,  скажем,
энергетических  и  сырьевых  ресурсов  до  бесконечно¬
сти,  —  говорил  М.  С.  Горбачев.  —  Надо  научиться  по-хо¬
зяйски  использовать  каждую  тонну  металла,  нефти,  удо¬
брений,  каждый  киловатт  электроэнергии,  каждый  кубо¬
метр  леса».  В  числе  главных  лозунгов  дня  была  названа  и
Бережл  и  вость.
 Наш  дом,  наша  квартира,  наша  семья,  а  их  число
сейчас  за  70  миллионов,  как  бы  подключены  к  общей  си¬
стеме  жизнеобеспечения.  По  каналам  этой  системы  —
электрическим  и  тепловым  сетям,  водопроводу,  газопро¬
воду,  через  торговые,  бытовые,  коммунальные,  снабжен-
 3

ческие  организации  и  предприятия  —  мы  получаем  все,
что  необходимо  для  нормального  содержания  домашне¬
го  очага.
 И  что  важно  —  платим  за  все  это  значительно  мень¬
ше,  чем  оно  обходится  обществу  в  целом.  Сейчас  около
80  процентов  городского  населения  живет  в  отдельных
квартирах  и  платит  за  жилье  и  коммунальные  услуги  ме¬
нее  одной  трети  эксплуатационных  расходов  государства
на  содержание  жилищного  фонда  и  коммунального  хо¬
зяйства.  В  СССР  квартирная  плата  остается  неизменной  с
1928  года  и  составляет,  включая  плату  за  электроэнер¬
гию,  тепло,  воду,  газ,  телефон,  в  среднем  3  процента
всех  расходов  в  семьях  рабочих  и  служащих.  Для  сравне¬
ния,  в  США  и  Великобритании  эти  расходы  составляют
одну  пятую  часть  в  бюджете  семьи.
 Вот  и  выходит,  что  то,  как  мы  обходимся  с  энергией,
топливом,  водой,  продуктами  питания  в  своем  доме,  —
далеко  не  личный  вопрос.  Бережное  отношение  ко  всем
этим  благам  —  понятие  в  равной  степени  и  социально-
экономическое,  и  нравственное.
 «Основные  направления  экономического  и  социально¬
го  развития  СССР  на  1986—1990  годы  и  на  период  до
2000  года»  призывают  усилить  режим  экономии,  настой¬
чиво  добиваться  рационального  и  экономного  расходо¬
вания  всех  видов  ресурсов,  снижения  их  потерь,  по-хо¬
зяйски  использовать  энергетические  и  другие  ресурсы
в  быту.
 Экономическое  воспитание  начинается  с  дома,  с  се¬
мьи.  Тот,  кто  не  умеет  и  не  желает  считать  граммы,  ват¬
ты,  минуты,  тот  как  бы  заражен  микробом  бесхозяй¬
ственности.  Настоящий  хозяин  в  своем  доме  —  это  чаще
всего  и  истинный  хозяин  на  производстве,  в  колхозе,  сов¬
хозе,  на  стройке,  в  учреждении.  Человек,  который  не  вы¬
бросит  в  мусоропровод  краюху  черствого  хлеба,  —
не  пройдет  мимо  брошенной  детали  на  заводском
дворе.
 Никто  не  призывает  набираться  ума-разума  у  шекспи¬
ровского  Шейлока,  бальзаковского  Гобсека,  гоголевско¬
го  Плюшкина.  Речь  о  другом  —  о  тесном  союзе  Разума  и
Потребностей.  О  том,  что  всякое  благосостояние,  а  в  се¬
мье,  быть  может,  в  первую  очередь,  немыслимо  без  эко¬
номного,  рачительного  отношения  ко  всему  тому»  что
добывается  трудом  и  потом.  Такое  отношение,  конечно
же,  само  не  приходит  —  его  необходимо  формировать  в
 4

своеобразной  школе  экономного  ведения  домашнего  хо¬
зяйства,  где  человек  получает  нравственные  уроки  бе¬
режного  отношения  к  общественному  добру.  Учениками
и  учителями  в  этой  школе  должны  стать  мы  все.
 В  общем-то  никто  никогда  не  признается,  что  он  тран¬
жира  или  скупец.  Все  стремятся  к  золотой  середине,  и
это  очень  хорошо.  Мы  такие,  какие  есть.  Но  мы  еще  и  та¬
кие,  какими  хотим  стать.  Порой  достаточно  подсказки,
совета,  укора,  и  рука  выбрасывающая  становится  рукой
сохраняющей.  Надеемся,  что  таким  советчиком  станет
для  вас  эта  книга.  Разумеется,  это  не  всеобъемлющий
учебник  экономного  ведения  личного  хозяйства,  не  еди¬
ный  свод  домашней  науки  и  опыта,  в  котором  можно
найти  ответы  на  все  вопросы.  Предпринята  попытка  под
одну  обложку  собрать  самое  важное,  необходимое,  рас¬
хожее,  самое  интересное,  что  следует  знать  всем  нам,
если  мы  хотим  быть  действительными  хозяевами  в  своем
доме,  который  является  частичкой  нашего  общего  совет¬
ского  Дома.

умейте  считать
 Любое  хозяйство  —  будь  то  завод,  колхоз  или  дом  —
ведется  на  определенной  экономической  основе.  Да  и
наш  дом,  дом,  в  котором  мы  живем,  любим,  учимся,
растим  детей,  становимся  старше,  молодеем  вместе  с
внуками.  И  очень  важно,  чтобы  в  сознании  каждого  из
нас  глубоко  отложилось  понимание  того,  что  режим
экономии  —  путь  к  нашему  богатству,  основа  роста  бла¬
госостояния  всех  нас  в  целом  и  каждого  в  отдельности.
 Мы  по  праву  гордимся  нашими  достижениями  в  эко¬
номике,  социально-политической  и  духовной  жизни.
Программный  лозунг  Коммунистической  партии  Совет¬
ского  Союза  —  все  во  имя  человека,  все  для  блага  чело¬
века  —  наполняется  все  более  глубоким  и  конкретным
содержанием.  Реальные  доходы  на  душу  населения  в
СССР  возросли  за  последние  двадцать  пять  лет  в  2,5
раза.
 Общественные  фонды  потребления  за  этот  же  пери¬
од  увеличились  более  чем  в  5  раз.  Выплаты  и  льготы  из
этого  источника  в  1984  году  составили  в  расчете  на  ду¬
шу  населения  508  рублей.
 Как  известно,  из  общественных  фондов  потребления
обеспечиваются  бесплатное  образование,  повышение
квалификации  работников,  бесплатная  медицинская  по¬
мощь,  пособия,  стипендии  учащимся,  оплата  отпусков,
содержание  детей  в  дошкольных  учреждениях  и  ряд
других  выплат  и  льгот.  Сюда  же  относятся  дотации  на
поддержание  низкой  квартирной  платы,  некоторые  виды
культурного  обслуживания  (театры,  библиотеки,  клубы),
городской  пассажирский  транспорт  и  т.  д.
 В  последние  годы  партия  и  правительство  предпри¬
нимают  усилия,  направленные  на  дальнейшее  повыше-
 6

ние  благосостояния  народа,  которые  реализуются  в
рамках  Продовольственной  программы  СССР  и  Ком¬
плексной  программы  развития  производства  товаров  на¬
родного  потребления  и  сферы  услуг  на  1986—2000  го¬
ды.  Задачи,  поставленные  в  этих  важнейших  документах,
направлены  на  то,  чтобы  стол  наш  становился  день  ото
дня  обильнее,  дом  —  уютнее,  бытовые  заботы  —  легче,
а  досуг  —  содержательнее.
 В  основе  успешного  решения  этих  задач  два  источни¬
ка  —  приумножение  благ  и  их  рациональное  использова¬
ние.  Причем  в  равной  мере  это  относится  и  к  трудово¬
му  коллективу,  и  к  каждой  семье  —  ячейке  государства.
Как  не  может  быть  двух  правд,  так  не  может  быть  и
двух  моралей.  Не  делится  имущество  на  свое  и  обще¬
ственное.  И  тут  выступают  не  только  соображения  граж¬
данственного  отношения  к  жизни.  Есть  здесь  и  практи¬
ческая  сторона:  при  социализме  неумолимо  действует
 7

общая  закономерность  —  чем  богаче  будет  государство,
тем  лучше  будет  жить  каждый  из  нас.  И  наоборот:  чем
экономнее,  разумнее  мы  будем  распоряжаться  домаш¬
ними  ресурсами,  тем  быстрее  будет  крепнуть  и  бога¬
теть  наша  страна.
 Вот  почему  экономику  быта  надо  рассматривать  как
составную  частицу  экономики  государства.  А  значит,  и
подходить  к  ней  серьезно  и  по-хозяйски.
 Кстати,  поначалу  на  ранней  стадии  своего  развития
экономическая  наука  представляла  собой  скорее  набор
знаний  о  ведении  домашнего  очага.  Да  и  само  слово
«экономика»  в  буквальном  переводе  означает  «домаш¬
нее  хозяйство».  Однако  сейчас,  заметим,  экономическая
наука  весьма  далека  от  проблем  экономики  нашего
быта.
 Наши  далекие  предки  не  ведали  о  четырех  действиях
арифметики,  но  мыслили  вполне  экономически,  умело
заботились  о  своих  интересах.  Один  из  древних  восточ¬
ных  мыслителей  утверждал  вполне  современную  исти¬
ну:  хозяйственность  есть  один  из  двух  способов  обога¬
щения,  имея  в  виду,  что  первый  —  это  приумножение
доходов.
 В  народе  говорят:  «Бездумно  тратить  деньги  —  дело
нехитрое».  А  вот  расходовать  их  на  то,  что  вам  необхо¬
димо  именно  сегодня  и  с  наибольшей  пользой  для  се¬
мьи,  —  наука  непростая,  требующая  вдумчивости,  воле¬
вого  характера  и  определенных  знаний.  Основа  основ
этой  науки,  как  и  в  общегосударственном  мас¬
штабе,  —  план.
 Но  многие  ли  из  нас  заглядывают  хотя  бы  на  месяц
вперед,  не  говоря  уж  о  том,  чтобы  спланировать  расхо¬
ды  на  предстоящий  год?  Вряд  ли.  Между  тем  без  плани¬
рования  не  может  существовать  семейная  экономика.
 Экономия  не  имеет  ничего  общего  со  скупостью;
она  заключается  в  хорошо  продуманном  расходовании
денег  на  покупки,  разумном  ведении  хозяйства,  целесо¬
образном  использовании  продуктов  питания  и  береж¬
ном  отношении  к  вещам.  При  любых  доходах  необходи¬
мо  стараться  сохранить  окружающие  нас  вещи  в  хоро¬
шем  состоянии  в  течение  длительного  времени.
Своевременная  починка  одежды,  правильное  обраще¬
ние  с  предметами  домашнего  обихода  удлиняют  срок
пользования  ими.
 Одним  словом,  надо  учиться  считать.  Считать  свои
деньги,  не  забывая  при  этом  интересы  общества,  госу¬
дарства.
 8

Урок  знатока
 Как  стать
стратегом
в  доме
 Домоводство  —  знакомое  всем  слово,  от  которого
так  и  веет  уютом,  благополучием,  в  последнее  время
как-то  незаметно-незаметно  стало  исчезать  из  повсед¬
невного  обихода.  Женщины  вслед  за  мужчинами  с  голо¬
вой  ушли  в  служебные  дела.  А  дом?  В  ведении  домаш¬
него  хозяйства  мы  все  больше  полагаемся  на  интуицию,
опыт  мам  и  бабушек.  И  напрасно.  Домоводство  —  серь¬
езная  наука,  без  которой  не  обойтись  в  повседневной
семейной  жизни.  А  раз  наука,  у  нее  должны  быть
свои  исследователи  и  учителя.  Таких  вот  учителей  ав¬
торы  пригласили  на  страницы  этой  книги  из  Научно-иссле¬
довательского  экономического  института  при  Госплане
СССР.
 Знакомьтесь:  О.  П.  Саенко  и  А.  Л.  Малов  —  кандидаты
экономических  наук,  специалисты  отдела  проблем  по¬
требления  и  производства  материальных  благ  для  насе¬
ления.  Они  являются  знатоками  рационального  ведения
хозяйства.
 — 	Что  же  это  за  наука  —  домоводство!
 — 	Собственно,  домоводство  включает  в  себя  все
стороны  повседневной  семейной  жизни.  Имеется  в  виду
ее  хозяйственная  сторона:  приготовление  пищи,  уход  за
квартирой,  покупки,  рукоделие,  элементарные  сведения
об  экономии  в  быту  и  многое  другое.
 Современной  семье  для  разумного  ведения  хозяйст¬
ва  необходимо,  кроме  личной  культуры,  обладать  це¬
лым  набором  специальных  навыков.  В  последнее  время
обострился  интерес  населения  ко  всем  этим  вопросам.
На  наш  взгляд,  отчасти  это  объясняется  тем,  что  при  об¬
щем  росте  благосостояния  советских  людей  многие  се¬
мьи  стали  чрезмерно  расточительны.
 Может  ли  человек  всерьез  бороться  на  производстве
за  экономию  материалов,  если  дома  он  бездумно  тран-
 9

жирит  деньги,  забывает  вы¬
ключить  горящую  без  на¬
добности  лампочку  или  за¬
крыть  водопроводный  кран,
выбрасывает  в  мусоропро¬
вод  хлеб?  Думается,  ответ
читатель  знает  сам.
 — 	Советские  люди  изве¬
стны  своим  гостеприим¬
ством,  широтой,  щедро¬
стью.  Как  совместить  эти
безусловно  положительные
качества  с  такой,  к  приме¬
ру,  ситуацией,  когда  к  вам
приходят  гости!
 — 	Все  мы  любим  ходить
в  гости,  но,  пожалуй,  еще
больше  мы  любим  прини¬
мать  гостей.  Радушные,  вни¬
мательные  хозяева  торопят¬
ся  как  можно  лучше  их  уса¬
дить,  развлечь,  угостить.
«Гостю  почет  —  хозяину
честь»  —  гласит  пословица,
в  которой  выражены  глубо¬
кие  традиции  нашего  госте¬
приимства.
 Гостеприимство  совет¬
ских  людей  славится  во
всем  мире.  Хлебосоль¬
ство  —  черта  представите¬
лей  всех  национальностей,
населяющих  нашу  страну.  И
это  прекрасно,  замечатель¬
но.  Дом,  в  котором  не
бывает  гостей,  —  пустой,  хо¬
лодный,  скучный  дом.  Нич¬
то  в  жизни  не  может  заме¬
нить  радость  и  пользу  об¬
щения  с  людьми.
 Все  это  так.  Но  вспом¬
ним,  как  порой,  проводив
гостей,  выбросив  в  мусоро¬
провод  груду  остатков  с  та¬
релок,  забив  несъеденной
снедью  холодильник,  пере¬
 10

мыв  горы  посуды,  приведя  в  порядок  квартиру,  вы  ощу¬
щали  себя  буквально  опустошенными  физически.  А
сколько  раз  вы  давали  себе  зарок  больше  не  созывать
так  много  гостей.
 Вспомните,  наконец,  про  тяжесть  от  переедания,  с
которой  вы  ложились  спать  после  таких  застолий.  Ведь
было?!  Да,  нередко  на  дне  полной  чаши  общения  оказы¬
вается  горький  осадок.
 Кого  в  этом  винить?  Себя  и  только  себя.  Почему?  Да
потому,  что  виной  всему  оказывается  наше  тщеславное
стремление  устроить  празднество  «лучше,  чем  у  дру¬
гих»,  перещеголять  самих  себя,  чтобы  произвести
эффект.  И  для  достижения  этой  бесполезной  цели  мы
отрываем  от  семейного  бюджета  немалые  средства,  ра¬
страчиваем  свою  энергию  и  здоровье,  а  в  конечном  сче¬
те,  вредим  и  себе,  и  своим  гостям.
 Разумеется,  необходимо  и  гостей  встречать  приве¬
тливо,  и  стол  накрывать  красиво.  Но  при  этом  не  следу¬
ет  превращать  праздник  в  сплошное  застолье.  Нужно  ли
надрываться  в  течение  дня,  тащить  полные  сумки  из  ма¬
газинов,  часами  не  отходить  от  плиты,  а  потом  метаться
между  кухней  и  гостиной.  Выбившись  из  сил,  присажи¬
ваться  к  столу  с  вымученной  улыбкой,  нехотя  пробовать
то,  чему  было  отдано  столько  энергии  и  старания.  Так
праздник  общения,  музыки,  танцев  превращается  в  тя¬
желый  труд,  в  повинность  даже.
 Где  же  выход?  Отказаться  от  встреч  с  друзьями,
родственниками,  соседями?  Жить  затворниками?  Ни  в
коей  мере.  Нужно  просто  разумно  подойти  к  организа¬
ции  праздника.
 — 	Бытует  мнение,  что  разговор  об  экономии  в  быту
свидетельствует  о  скупости  натуры.  Как  тут  возразить!
 — 	Очень  просто.  Экономия  в  семье  ничего  общего
со  скупостью  не  имеет,  она  лишь  свидетельствует  о  хо¬
рошо  продуманном  расходовании  денег,  разумном  ве¬
дении  хозяйства,  бережном  отношении  ко  всему,  что
находится  в  доме.  Такое  отношение  к  добру,  как  прави¬
ло,  и  показатель  высокой  гражданственной  зрелости,  по¬
скольку  в  быту  мы  используем  те  ценности,  расходы  на
которые  в  значительной  степени  берет  на  себя  государ¬
ство.
 Главная  беда  многих  семей  —  неумение  соизмерять
соблазны  со  своими  доходами.  И  это  нередко  ведет  к
сбоям  в  семейном  бюджете.  А  получается  это,  увы,
просто.  Получив  зарплату,  люди  буквально  бросаются
за  покупками,  нередко  ненужными,  не  планируя  расхо¬
 11

ды,  легкомысленно  полагаясь  на  «авось».  Между  тем
реальный  уровень  благосостояния  семьи  определяется
не  столько  уровнем  доходов,  сколько  умением  вести
хозяйство.  Вспомните,  сколько  раз  кто-то  в  вашем  доме
вроде  бы  беспричинно  удивлялся:  вон,  соседи  получают
меньше,  а  долгов  у  них  нет.  Хотя  и  питаются,  и  одева¬
ются  не  хуже.  А  соседи-то,  в  отличие  от  вас,  просто
научились  считать  свои  деньги,  тратить  их  разумно,  по
назначению.
 Сейчас  у  нас  более  60  процентов  населения  имеет
доход  на  члена  семьи  свыше  100  рублей.  15  лет  назад
через  сторублевую  черту  перешагнуло  только  18  про¬
центов  населения.  Эта  сумма  доходов  рассматривается
специалистами  как  своего  рода  граница,  за  которой  на¬
чинается  свобода  потребительского  выбора.  Разумеется,
это  не  значит,  что  в  семье  с  такими  доходами  появились
излишние  деньги.  На  практике  излишков  вообще  быть
не  может,  поскольку  росту  потребностей  нет  предела.
Свобода  потребительского  выбора  означает,  что  удо¬
влетворены  все  насущные  потребности  в  питании,  одеж¬
де,  основных  товарах  культурно-бытового  и  хозяйствен¬
ного  назначения,  не  просто  товарах,  а  товарах  повышен¬
ного  качества.
 — 	Но  ведь  тут  как  раз  важнее  всего  разумно  распо¬
рядиться  своими  доходами.  ▲  это  умеют  далеко  не  все.
Возьмем,  к  примеру,  меломана,  который  все  средства
тратит  на  свое  увлечение  —  аппаратуру,  пленки,  пла¬
стинки.  Вроде  бы  и  средств  хватает,  а  семья  с  трудом
дотягивает  от  зарплаты  до  зарплаты.
 — 	Безусловно,  увлеченность  —  вещь  хорошая.  Но
здесь,  как  и  во  всем,  нужно  знать  меру.  Нельзя  не  при¬
вести  по  этому  поводу  сложную  для  восприятия  на  пер¬
вый  взгляд,  но  весьма  точную  мысль  Гегеля:  «В  отноше¬
нии  к  расходам,  которые  мы  делаем,  сначала  имеется
некоторый  простор,  в  пределах  которого  не  имеет  зна¬
чения,  расходуется  ли  несколько  больше  или  меньше.
Но  если  переступают  ту  или  иную  сторону  определяе¬
мой  для  каждого  человека  индивидуальными  обстоя¬
тельствами  меры,  то  напоминает  о  себе  качественная
природа  меры...  и  то,  что  еще  недавно  следовало  рас¬
сматривать  как  хорошее  ведение  хозяйства,  превраща¬
ется  в  скупость  или  расточительство».  Видите,  почти  два
века  назад  проблемы  рационального  ведения  хозяйства
уже  волновали  передовые  умы.
 Домоводство  не  является  произвольным  процессом,
в  котором  каждый  сам  себе  голова.  В  нем  действуют
 12

определенные  закономерности.  Их  следует  знать.  С  ни¬
ми  необходимо  считаться.
 — 	Какие  практические  советы  вы  могли  бы  дать  чи¬
тателям!  Какг  например,  распределить  бюджет  семьи!
Чем  руководствоваться  при  покупке  той  или  иной  вещи!
Надо  ли  экономить  на  питании!  Таких  вопросов  масса.
 — 	Нам  приходилось  сталкиваться  с  некоторыми  се¬
мьями,  которые,  получив  зарплату,  тратят  ее,  доверяясь
случаю,  а  потом  живут  на  урезанном  пайке.  Таким  обра¬
зом  строить  свой  бюджет  нельзя.  Из  чего  же  тогда  ис¬
ходить?
 Мы  можем  предложить  следующее.  Прежде  всего
надо  точно  определить  поступление  денег  вперед  —  на
неделю,  месяц,  год.  Учесть  при  этом  все  доходы  —  зар¬
плату,  пенсию,  стипендию,  стоимость  плодов,  собранных
на  приусадебном  участке,  и  другие.
 Затем  следует  учесть  постоянные  платежи:  за  квар-
 13

тиру,  коммунальные  услуги,  содержание  детей  в  яслях,
детском  саду,  интернате;  далее  —  платежи,  сумма  кото¬
рых  непостоянна:  оплата  междугородных  телефонных
разговоров,  стирка  белья  и  предполагаемые  расходы  на
питание  семьи.
 В  каждом,  даже  скромном,  бюджете  необходимо
предусматривать  известную  сумму  на  непредвиденные
расходы,  а  также  сумму  на  сезонные  расходы,  которые
в  один  месяц  являлись  бы  чрезмерным  обременением,
а  именно:  плату  за  дрова,  уголь,  картофель  на  зиму,
овощи  и  фрукты  для  заготовки  впрок  и  т.  п.  Например,
хозяйка  должна  ежемесячно  покупать  лишний  кило¬
грамм  сахара,  чтобы  иметь  запас  на  время  приготовле¬
ния  варений  и  джемов  на  зиму.  За  несколько  недель  до
праздников  следует  также  закупать  некоторые  непортя¬
щиеся  продукты,  необходимые  для  праздничного  стола.
 Чтобы  узнать,  можно  ли  в  данном  месяце  позволить
себе  сделать  какую-либо  внеплановую  покупку  (платья,
обуви  и  т.  п.),  нужно  сложить  все  упомянутые  нами  ста¬
тьи  расходов  и  полученную  сумму  вычесть  из  общего
дохода.  Если  окажется,  что  полученной  денежной  сум¬
мы  для  намеченной  покупки  не  хватит,  то,  чтобы  не  из¬
расходовать  эту  сумму  на  какие-то  другие  домашние
нужды,  лучше  внести  ее  в  сберегательную  кассу.  Сюда
же  можно  добавить  и  другие  суммы,  добавочно  посту¬
пившие.  Эти,  пусть  даже  небольшие  вклады,  накапливае¬
мые  в  течение  определенного  времени,  постепенно  уве¬
личатся,  и  семья  получит  возможность  приобрести  цен¬
ную  вещь.
 Целесообразно,  получив  зарплату,  сразу  же  купить
на  весь  месяц  в  рамках  суммы,  предусмотренной  на
питание,  основные  продукты,  не  подвергающиеся  бы¬
строй  порче,  например  макароны,  крупу,  муку,  чай,
сахар,  а  также  мыло,  зубную  пасту,  порошок  для
стирки  белья,  чистки  кастрюль  и  т.  п.  Остальные  день¬
ги  следует  оставить  на  ежедневные  покупки.  Чтобы
расходовать  деньги  равномерно,  рекомендуется  раз¬
делить  имеющуюся  сумму  на  количество  дней,  в  те¬
чение  которых  они  будут  использованы,  и  полу¬
ченную  величину  помножить  на  семь.  Так  станет  из¬
вестно,  сколько  денег  можно  расходовать  каждую
неделю.
 Особое  внимание  следует  уделить  определению
суммы  расходов  на  питание.  Хоть  и  говорится,  что  не
хлебом  единым  жив  человек,  тем  не  менее  жив  он
прежде  всего  благодаря  именно  ему.  Особо  экономить
 14

на  питании  не  следует,  однако  и  бездумно  тратить  день¬
ги  на  продукты  —  тоже  роскошь  непозволительная...
 — 	В  самом  деле,  вопрос  очень  важный.  О  том,  что  с
продуктами  необходимо  быть  на  «Вы»,  расходовать  их
экономно,  пойдет  речь  в  других  главах.
 — 	...Итак,  питание  учтено.  Дальше  нужно  подумать  о
расходах  на  предметы  гардероба.  Заметим,  что  обсле¬
дование  ряда  семей  в  разных  районах  страны  показало,
что  более  половины  женщин  и  60  процентов  мужчин  да¬
леко  не  всегда  покупают  то,  что  модно,  что  в  дальней¬
шем  охотно  носят.
 Сегодня  в  гардеробе  каждого  из  нас  насчитывается
немалое  количество  разных  предметов  верхней  одеж¬
ды  и  несколько  пар  обуви.  Только  не  нужно  удив¬
ляться.  Это  действительно  так.  Попробуйте  взы¬
скательно  проверить  все  тылы  своего  дома.  Ведь  чего
скрывать  —  наши  квартиры  порою  буквально  завалены
ненужными  вещами.  А  ведь  в  обновлении  гардероба
очень  могут  помочь  услуги  «комиссионок»,  специальных
мастерских  по  реконструкции  одежды.  Словом,  нельзя
делать  какие  бы  то  ни  было  покупки,  не  зная  четко
своего  гардероба,  своих  желаний  и  потребностей.
Поэтому  прежде  чем  намечать  покупки  одежды  на  год,
советуем  устроить  инвентаризацию  в  своем  гардеробе
и  —  что  не  менее  важно  —  своим  вкусам.
 Давно  и  верно  замечено,  что  больше  всего  денег  из
семейного  бюджета  «съедают»  мелочи.  Именно  эти  ме¬
лочи,  как  правило,  оказываются  самыми  дорогими.  Мно¬
гие  уже  догадались,  наверное,  что  речь  идет  о  стираль¬
ных  порошках,  мыле,  зубной  пасте  и  прочих  товарах,  ко¬
торые  приходится  покупать  регулярно.  Так  вот,  расходы
на  эти  мелочи  стоит  держать  под  постоянным  контро¬
лем.  Впрочем,  не  только  расходы,  но  и  потребление.
Например,  того  же  стирального  порошка.  Ведь  порой
там,  где  для  стирки  хватило  бы  ложки,  высыпается  доб¬
рая  половина  пачки.
 И  все  же,  как  показывает  жизнь,  предусмотреть  аб¬
солютно  все  расходы  нереально.  Поэтому  целесообраз¬
но  закладывать  в  месячный  бюджет  так  называемый
страховой  фонд  в  размере  3—5  процентов  бюджета.
 Нельзя  отказывать  себе  в  расходах  на  кино,  театр,
концерты.  Словом,  на  культурные  мероприятия.  Поэто¬
му,  конечно,  все  эти  мероприятия  нужно  обязательно
запланировать  в  бюджете,  предварительно  прикинув
приблизительно,  сколько  раз  в  году  вы  обычно  пред¬
принимаете  семейные  культпоходы.
 15

— 	По  ходу  вашего  рассказа  возникает  такой  вопрос:
как  фиксировать  все  планируемые  расходы  и  как  затем
контролировать  их  соответствие  намеченным  статьям  рас¬
ходов!
 — 	То,  что  контролировать  ведение  домашнего  хозяй¬
ства  необходимо,  двух  мнений  быть  не  может.  Важно  не
полениться  и  в  конце  каждого  месяца  проверить,  не  от¬
клонились  ли  вы  от  намеченного.  Если  —  да,  то  почему?
Как  контролировать?  Доверяться  памяти?  Нет,  конечно.
Нужно  постоянно  вести  запись  всех  доходов  и  расходов.
Может  возникнуть  возражение:  и  так  времени  не  хватает,
а  тут  еще  заводить  домашнюю  бухгалтерию.  Но  если  по¬
ставлена  цель  одолеть  неуправляемую  стихию  домашней
экономики,  навсегда  покончить  с  семейным  «бюджетным
дефицитом»,  делать  это  необходимо.
 Ведь,  если  разобраться,  бюджет  является  лишь  осно¬
ванием  для  расходов,  а  домашнее  счетоводство  —  способ
его  реализации.  Оказывается,  в  семьях,  которые  ведут  та-
 16

кой  учет,  затрачивают  на  это  в  день  не  больше  10  минут.
Пустяк  по  сравнению  с  их  пользой.
 В  домашней  книге  доходов  и  расходов  должны  быть
такие  разделы:  доходы,  ежедневные  расходы,  сбереже¬
ния  и  платежи.  Можно  воспользоваться  обычной  тетра¬
дью,  только  соответствующим  образом  ее  разграфить.
Прежде  всего  нужно  фиксировать  все  денежные  посту¬
пления,  а  также  расходы  по  дням.  Таким  образом  полу¬
чится  обстоятельная  картина  семейной  бухгалтерии.
 В  завершение  разговора  о  рациональном  ведении  хо¬
зяйства  хотелось  бы  напомнить  семьям,  особенно  моло¬
дым:  в  организации  домашнего  хозяйства  нет  ничего  бо¬
лее  ценного,  чем  собственный  опыт.  Если,  конечно,  к  до¬
му  своему  подойти  так  же  по-хозяйски,  как  и  ко  всему,
чем  владеете.  И  хотим  предупредить:  сначала  все  дается
с  трудом.  Трудно  и  контролировать  себя,  «не  вылезать»,
например,  из  бюджета,  и  одергивать  себя  всякий  раз  вме¬
сто  того,  чтобы  поддаться  сиюминутному  чувству  и  потра¬
тить  деньги  на  какую-то  безделицу.  Да,  научиться  рацио¬
нально  вести  домашнее  хозяйство  совсем  не  просто.  Но
необходимо.  Это  в  интересах  прежде  всего  самой  же  се¬
мьи.  Важно  это  и  для  государства  в  целом:  ведь  на  того,
кто  не  умеет  считать  свои  деньги,  вести  хозяйство  в  доме,
нельзя  положиться  и  тогда,  когда  дело  касается  обще¬
ственных  интересов.
 В  помощь
домашним
экономистам
 Чтобы  заняться  домашней  бухгалтерией,  прежде  все¬
го  нужно  завести  две  книги  —  хозяйственную  и  кассовую.
 Первая  представляет  собой  перечень  всего  имущества
с  указанием  его  количества  и  качества.  Это  —  утварь,  ме¬
бель  и  предметы  домашнего  обихода  (занавески,  ковры,
картины,  скульптуры,  радиоприемник,  телевизор  и  т.  п.);
кухонная  посуда  и  сервизы  (столовые  приборы,  фарфор,
стекло,  фаянс),  кровати,  постельное,  столовое  и  натель¬
ное  белье,  а  также  верхняя  одежда;  запас  продоволь¬
ствия,  заготовленные  продукты,  топливо  и  т.  п.
 Записи  нужно  вести  в  толстой  тетради,  для  каждого
раздела  —  отвести  достаточное  количество  страниц,  а
также  заглавный  лист.
 2-1103
 17

Вторая  книга  —  кассовая.  В  нее  ежедневно  следует  за¬
писывать  расходы  по  графам:  доходы,  дата  расходов,  вид
расхода,  количество,  сумма.
 С  помощью  такой  книги  можно  в  любой  момент  под¬
вести  итог  по  любой  статье  расходов.  Лучше  это  делать  в
конце  каждого  месяца,  но  можно  и  по  кварталам  и  в  це¬
лом  за  год.
 *  *  *
 Знание  состава  продуктов,  их  биологической  ценности
останется  для  нас  абстрактным,  если  мы  не  свяжем  его  с
важнейшими  экономическими  параметрами  —  их  стоимо¬
стью  и  доступностью.  Многие  убеждены:  рационально
питаться  можно  только  в  том  случае,  если  семья  распола¬
гает  достаточными  средствами.  Это  не  совсем  так.  Перед
вами  три  обеденных  меню,  предложенных  журналом  «Ра¬
ботница».
 18

Долго  считать  нам  не  придется  —  сразу  становится  яс¬
но,  насколько  различается  стоимость  этих  трех  обедов.
Вместе  с  тем  калорийность  их  одинакова,  одинаково  и  со¬
держание  белков  животного  происхождения,  близки  и  не¬
которые  другие  характеристики.
 Обычно  наше  представление  о  ценности  продуктов
связано  с  их  стоимостью:  этот  продукт  дорогой,  значит,
он  высшего  качества,  а  этот  дешевый,  следовательно,  —
менее  ценный.  Что,  например,  можно  купить  на  рубль?
Полкило  мяса,  или  1,5  килограмма  макарон,  или  несколь¬
ко  килограммов  капусты.  Возникает  ощущение:  выигры¬
ваешь  в  количестве  —  зато  явно  проигрываешь  в  каче¬
стве.  Но  давайте  зададим  себе  логичный,  хотя  и  не  всегда
приходящий  в  голову  вопрос:  за  что,  собственно,  мы  пла¬
тим  эти  деньги?  За  мясо,  капусту?  Нет.  Деньги,  если  вду¬
маться,  мы  платим  за  определенный  набор  пищевых  ве¬
ществ.
 Каким  образом  вы  можете  набрать  нужное  количест¬
во  калорий,  основных  пищевых  веществ?  Сегодня,  допу¬
стим,  у  вас  на  обед  мясо,  овощи,  что  обойдется  вам  доро¬
же,  а  завтра  —  рыба,  картофель,  что  будет  стоить  деше¬
вле,  но  по  биологической  ценности  ваш  дешевый  обед  не
уступит  дорогому.  Вот  и  решайте,  стоит  ли  экономить  на
питании,  и  если  это  необходимо,  то  как  экономить  и  на
чем.  Экономить  на  здоровье,  ухудшая  биологический  со¬
став  семейного  меню,  по  меньшей  мере  неразумно.  Но
регулировать  стоимость  питания  не  в  ущерб  себе  и  своим
близким  —  как  вы  в  этом  убедились  —  вполне  возможно.
Главное  —  постараться  наиболее  разумно  распорядиться
средствами,  которыми  вы  располагаете.
 Как  вы  уже  заметили,  домашняя  экономика  требует
самых  разнообразных  подсчетов.  Чтобы  облегчить  их,  со¬
ветуем  воспользоваться  услугами  микрокалькулятора.
Думали  ли  мы,  что  в  повседневных  домашних  заботах  нам
когда-нибудь  будет  помогать  электронно-вычислительная
техника?  Еще  пять  —  десять  лет  назад  мнение  было  бы
однозначным:  пустой  разговор,  фантастика!  А  сегодня?  А
сегодня  все  более  отчетливо  видимая  каждым  из  нас  ре¬
альность.  Те,  кто  успел  обзавестись  микрокалькулятором,
уже,  пожалуй,  и  не  представляют  себе,  как  обходились
они  раньше  без  этого  умного,  послушного  устройства.  А
те,  кто  обзавестись  не  успел,  могут  выразить  недоуме¬
ние:  а  нужна  ли  в  доме  эта  чудо-техника?
 19

Ответ:  даг  нужна.  Нужна,  чтобы  по  возможности  ра¬
циональнее  вести  домашнее  хозяйство,  экономя  при
этом  максимум  своего  времени.  Сколько  уходит  его,
скажем,  на  ежемесячные  подсчеты  стоимости  электроэ¬
нергии?  Довольно  много,  если  к  тому  же  вам  нужно  за¬
одно  подсчитать  и  общую  сумму  расходов  на  квартпла¬
ту,  телефон  и  прочее.  А  с  помощью  микрокалькулятора
вы  можете  сделать  это  в  считанные  мгновения.  А  рас¬
считать  предполагаемый  семейный  бюджет,  свои  дохо¬
ды  и  расходы  на  ближайший  месяц,  квартал,  год?  Оче¬
видно,  что  и  здесь  помощь  мини-ЭВМ  будет  неоцени¬
мой.  Разумеется,  мы  говорим  о  далеко  не  полном
использовании  возможностей  микрокалькулятора  в
домашнем  хозяйстве.  Возможности  его  чрезвычайно
широки,  и  освоить  их,  так  сказать,  в  массовом  поряд¬
ке  —  дело  будущего.  Но  уже  сейчас  совершенно  ясно,
что  сегодняшние  дети  и  подростки  завтра  просто
не  смогут  обойтись  без  бытовой  электронно-вычис¬
лительной  техники.
 Создатели  микрокалькуляторов  озабочены  сейчас
тем,  чтобы  всячески  совершенствовать  их,  расширять  их
возможности,  делать  аппараты  более  удобными  в  приме¬
нении.  Лишь  одна  деталь.  Сейчас,  например,  цифры  на
табло  некоторых  приборов  высвечиваются  красным  цве¬
том,  а  от  него  быстро  устают  глаза.  Поэтому  при  создании
новых  образцов  калькуляторов  переходят  на  установку  в
них  более  спокойных  зеленых  светодиодов.  Готовятся  к
выпуску  более  экономичные  микрокалькуляторы  на  жид¬
ких  кристаллах.  Так  или  иначе,  но  фантастика  все  более
обретает  черты  реальности.
 Электронные  помощники  наверняка  помогут  нашим
детям  стать  в  будущем  более  рачительными  хозяевами,
более  экономными  и  бережливыми.
 Не  ищи  в  кармане,  чего  не  клал  заране.
Без  хозяина  деньги  —  черепки.
 В  руках  было,  да  по  пальцам  сплыло.
Время  любит  срок,  а  деньги  —  прок.
Деньги  не  щепки,  счетом  крепки.
 Деньги  счет  любят.
 Живут  доходом,  а  проживают  расходом.
 20

Простейший  способ  не  нуждаться  в  деньгах  —  не  по¬
лучать  больше,  чем  нужно,  а  проживать  меньше,  чем
можно.
 (В.  О.  Ключевский)
 Излишество  скоро  доживает  до  седых  волос,  а  уме¬
ренность  живет  долго.
 (В.  Шекспир)
 Крайность  во  всяком  деле  вещь  опасная.
 (Н.  А.  Некрасов)
 Может  ли  мерить  вещи  тот,  у  кого  нет  мерки  даже  для
себя?
 (Плиний  Старший)
 Добро,  нажитое  без  труда,  сердце  не  беспокоит.
 (Арабская  пословица)

У  каждого  народа,  в  каждой  стране  своя  кухня,  куль¬
тура  стола,  свои  традиции  питания.  Скажем,  ни  в  одной
стране  мира  нет  такого  культа  сытного,  обильного  уго¬
щения,  как  у  нас,  и  нигде,  представляется,  хозяйки  не  со¬
перничают  так  в  искусстве  приготовления  пирогов  и  рас¬
стегаев,  как  у  нас.  Кроме  того,  в  нашей  стране,  пережив¬
шей  из-за  засух,  эпидемий  и  войн  немало  голодных  лет,
обилие  стола  испокон  веков  было  признаком  благополу¬
чия.  Да  и  климат  у  нас  на  большей  территории  суровый,
а,  как  известно,  пустой  желудок  холоду  не  соперник  и
уж  никак  не  помощник.  Потому,  кстати,  в  крестьянских
семьях  день  начинали  не  со  стакана  сока,  а  с  борща  и  ка¬
ши  и  вечером,  если  запасы  позволяли,  наедались  плотно.
 Сегодня  времена  не  те,  но  традиция  —  вещь  живучая.
Беспристрастная  статистика  показывает,  например,  что
мало  где  в  мире  можно  встретить  такую  склонность  к
мучным  изделиям  и  потребление  их  в  таком  количестве,
как  в  нашей  стране.
 Каких-нибудь  два  десятилетия  назад,  возвращаясь,
скажем,  из  отпуска,  мы  с  удовольствием  отмечали,  что
поправились  на  несколько  килограммов.  Теперь  же  все
чаще  стремимся  к  обратному...  Медицина  давно  доказа¬
ла,  что  полнота  отнюдь  не  признак  здоровья,  а  совсем
наоборот.  Недаром  в  народе  говорят:  «Полнеть  —  значит
стареть».
 Задумаемся  над  одним  фактом.  Почти  половина
взрослого  населения  нашей  страны  имеет  избыточный
вес.  Каждый  пятый  ребенок  страдает  ожирением.  Не
мудрено,  что  медики  бьют  тревогу.  Они  утверждают,
что  полнота  способствует  болезням  сердца,  печени,  раз¬
витию  диабета.  Ученые  подсчитали,  что  человек  нашего
 22

века  тратит  на  94  процента  энергии  меньше,  чем  его  пре¬
док  из  века  девятнадцатого.  Калорийность  же  его  пита¬
ния  значительно  возросла.  Словом,  многие  в  той  или
иной  мере  стали  переедать.  И  как  следствие  —  появилось
больше  полных,  даже  тучных  людей.
 Порой  слышишь:  мол,  истинное  удовольствие  в  жиз¬
ни  —  это  хорошо  и  вкусно  поесть,  так  зачем  себя  лишать
этого?  Прямо  скажем,  убогая  это  философия...  Позже,
спохватившись,  последствия  переедания  не  победишь  да¬
же  лечебным  голоданием.  Только  воспитывая  в  себе
культуру  питания,  придерживаясь  режима  самоограниче¬
ния,  причем  смолоду,  можно  держать  себя  в  форме,
быть  стройным,  здоровым,  а  значит,  и  работоспособным,
деятельным,  открытым  для  всех  жизненных  радостей.  Та¬
ким  должен  и  может  быть  каждый  человек.
 Речь  идет,  как  видим,  о  крайностях.  Разумеется,  чело¬
век  должен  иметь  возможность  вкусно  и  сытно  поесть,
 23

сесть  за  стол,  накрытый  умелыми  и  заботливыми  руками.
Забота  о  продовольствии,  о  том,  чтобы  человек  труда
был  сыт,  обут,  жил  в  тепле,  чтобы  он  мог  пользоваться
всеми  достижениями  науки  и  техники,  —  всегда  была
первой  и  главной  во  всех  устремлениях  и  планах  партии.
В  условиях  гражданской  войны,  хозяйственной  разрухи
В.  И.  Ленин  не  раз  напоминал  о  необходимости  научных
исследований  в  области  питания  и  определения  рацио¬
нальных  норм  потребления  продуктов.  В  1918  году  Вла¬
димир  Ильич  писал:  «...Только  социализм  даст  возмож¬
ность  широко  распространить  и  настоящим  образом  под¬
чинить  общественное  производство  и  распределение
продуктов  по  научным  соображениям,  относительно  то¬
го,  как  сделать  жизнь  трудящихся  наиболее  легкой,  до¬
ставляющей  им  возможность  благосостояния».  В  том  же
году  по  настоянию  вождя  был  учрежден  Российский  пи¬
щевой  научно-технический  институт.  За  прошедшие  с  то¬
го  времени  годы  сформировалась  целая  наука  о  рацио¬
нальном  питании.
 Сколько  и  какой  пищи  необходимо  человеку  для  обе¬
спечения  его  нормальной  жизнедеятельности?  Самый  об¬
щий  ответ:  столько,  сколько  он  расходует  энергии.  Не
больше  и  не  меньше,  потому  что  всякое  отклонение  в  ту
или  иную  сторону  вредит  здоровью.
 Почему  же,  как  уже  было  сказано,  почти  половина  на¬
селения  имеет  лишний  вес?  Чем  же  это  объясняется?
 Причин  тут  несколько.  Назовем  основные.  Во  мно¬
гих  семьях  родители  не  придают  особого  значения
культуре  потребления,  а  отсюда  —  не  воспитывают  ее
у  детей.  Речь  не  только  о  том,  чтобы  учить  детей  не
бросаться  куском  хлеба,  бережно  относиться  к  про¬
дуктам  человеческого  труда.  Здесь  у  многих  дела  об¬
стоят  благополучно.  Но  как  часто  можно  наблюдать
такую  картину,  когда  ребенка  кормят  насильно:  «За
папу,  за  маму.  Ну,  пожалуйста,  еще  один  кусочек...»
Ребенок  попросил  конфету  —  дают  три.  «Лена  вчера
половину  торта  съела».  —  «Что  тут  особенного?  На
здоровье».
 Другая  причина  —  традиции,  привычки.  Мы  как-то  ма¬
ло  связываем  наше  питание  с  огромными  изменениями  в
укладе  нашей  жизни,  которые  произошли  за  последние
десятилетия.  С  каждым  годом  улучшаются  условия  тру¬
да:  его  облегчают  все  новые  и  новые  машины  и  механиз¬
мы.  Развивается  личный  транспорт.  Растет  общественный
транспорт:  станция  метро  всего  в  пятистах-семистах  ша¬
гах  от  нашего  дома,  но  почти  у  самого  подъезда  останов¬
 24

ка  троллейбуса,  и  вот,  уже  эти  полкилометра  мы  не  про¬
ходим,  а  едем.
 А  квартира:  отпала  необходимость  пилить  и  колоть
дрова,  топить  печи  —  есть  центральное  отопление.  А  на¬
ши  электрические  помощники?  Квартиру  убирает  пыле¬
сос,  белье  стирает  машина,  мясо  прокручивает  электри¬
ческая  мясорубка.
 Одним  словом,  энергозатраты  наши  из  года  в  год
снижаются.  А  питание?  Мы  стали  больше  потреблять  наи¬
более  ценных  продуктов:  мяса,  жиров,  овощей,  фруктов.
Есть  целые  регионы,  где  потребление  сахара,  например,
выше  физиологической  нормы.  А  результат?  Приходится
переставлять  еще  на  одну  дырочку  ремень  или  покупать
платье  на  размер  больше.
 Правильно,  грамотно  питаться  нельзя,  не  будучи  ос¬
ведомленным  о  калорийности  тех  или  иных  продуктов
питания.  Можно  спросить  у  десяти  человек  подряд:
сколько  калорий  содержится  в  100  граммах  белого  хле¬
ба,  и,  скорее  всего,  ни  один  из  них  не  ответит  на  этот  во¬
прос.  Или  другой  пример.  Многие  из  тех,  кто  хочет  поху¬
деть,  отказываются  от  первых  блюд.  А  ведь  у  них-то,
за  редким  исключением,  калорийность  как  раз  и  неве¬
лика.
 Существует  и  такое  мнение:  чтобы  есть  мало,  нужно
готовить  плохо.  Ошибочная  мысль!  Чем  она  оборачива¬
ется,  можно  видеть  на  примере  тех  предприятий  обще¬
ственного  питания,  где  немало  несъеденного  отправля¬
ется  в  пищевые  отходы.  Нет,  высокая  культура  потре¬
бления  заключается  в  другом:  расходовать  продукты
умело,  по-хозяйски,  готовить  вкусно,  питаться  рацио¬
нально.
 Наше  личное  отношение  к  продуктам  питания  на  сво¬
ей  кухне,  в  своем  доме  —  это  та  же  сфера  потребления.
А  вот  умение  бережно,  рационально  обходиться  со  всем,
что  мы  приобретаем  в  магазине,  снимаем  с  грядок  свое¬
го  огорода,  получаем  на  приусадебном  участке,  —  это  и
есть  культура  потребления.
 Зададимся  вопросом:  «Умеем  ли  мы  хранить  продук¬
ты,  рачительно  использовать  их?»
 На  этот  вопрос,  нам  думается,  вы  сможете  ответить
сами.
 10  процентов  приобретенных  нами  продуктов
[  попадают  в  отходы.  Они  оцениваются  в  10—12  мил¬
лиардов  рублей  в  год.
 25

Как  отражаются  эти  убытки  на  семейном  бюджете?  В
расчете  на  одного  члена  семьи  —  в  виде  испортившихся
продуктов  и  остатков  пищи  —  каждый  день  вынужден¬
но  минусуется  от  12  до  35  копеек,  или  от  44  до  128  рублей
в  год.
 Чтобы  превратить  нашу  кухню  в  предприятие  с  безот¬
ходной  технологией,  нужно  совсем  немного:  всегда  пом¬
нить  три  правила.
 Во-первых,  не  создавать  излишних  запасов  продуктов.
Как  бы  умело  вы  ни  берегли  продукты,  все  равно  у  каж¬
дого  из  них  есть  предельный  срок  хранения.  Получив  та¬
кой  удобный  склад,  как  холодильник  и  морозильник  —
их  сейчас  274  на  1000  человек,  —  иные  хозяйки  набивают
их  продуктами  сверх  всякой  меры  и  порой  забывают,  что
и  сколько  времени  там  хранится.
 Во-вторых,  всегда  следует  готовить  столько  еды,
сколько  семья  может  съесть  за  день-два.
 И  третье  правило:  не  спешите  выбрасывать.  Есть  мно¬
го  приемов,  секретов,  маленьких  хитростей,  с  помощью
которых  можно  сохранить  вкусовые  и  пищевые  качества
продуктов.
 Итак,  что  необходимо  знать,  чтобы  быть  с  продукта¬
ми  на  «Вы»?  Ответы  на  этот  вопрос,  разумеется,  далеко
не  исчерпывающие  эту  тему,  вы  можете  получить  от  спе¬
циалистов,  которых  мы  пригласили  вести  урок  по  данно¬
му  предмету,  и  почерпнуть  из  советов,  помещенных  в
конце  главы.
 Урок  знатока
 Поговорим
о  культуре
питания
 Вы  вернулись  домой  и  принесли  полные  сумки  про¬
дуктов  —  на  неделю.  Что  из  них  пойдет  в  холодильник,
что  сразу  на  стол,  а  что  в  кастрюлю,  решать,  разумеется,
вам  и  только  вам.  Сами  знаете,  нет  ничего  хуже  двух  хо¬
зяек  на  кухне.  Но,  стоп!  А  уверены  ли  вы,  что  безупреч¬
 26

но  знаете,  что  делать  с  этой  грудой  продуктов  на  кухон¬
ном  столе?  Не  торопитесь  отвечать  утвердительно.
Прежде  чем  объективно  ответить  на  этот  вопрос,  загля¬
ните  в  ведро,  куда  выбрасываете  пищевые  отходы.  Мно¬
гие  увидят  в  нем  зачерствевший,  заплесневелый  хлеб,
прокисшую  кашу,  испортившуюся  вареную  колбасу.  А
вспомните,  как  безжалостно  выливаете  в  раковину  про¬
кисшее  молоко...
 Как  лучше  распорядиться  продуктами?  Вопрос  не¬
простой,  и  потому  мы  решили  пригласить  на  очередной
урок  не  одного,  а  сразу  трех  знатоков  —  специалистов
своего  дела.  Представим  тех,  кто  не  только  напомнит  о
том,  как  следует  бережно  обращаться  с  продуктами  пи¬
тания,  но  и  посвятит  в  некоторые  тонкости.  Итак,  за
нашим  импровизированным  круглым  столом  главный  те¬
рапевт-диетолог  одного  из  управлений  Министерства
здравоохранения  РСФСР,  кандидат  медицинских  наук
В.  И.  Воробьев,  технолог  общественного  питания,  канди¬
дат  технических  наук  В.  С.  Михайлов  и  старший  инженер-
технолог  Института  питания  Академии  медицинских  наук
СССР  В.  В.  Чумакова.
 — 	Простите  за  лобовой,  возможно,  вопрос,  но  уж
очень  остро  он  стоит.  Что  мы  теряем,  выбрасывая  в  му¬
сорные  ящики  отходы  продуктов  питания!
 — 	Казалось  бы,  ответ  однозначен  —  продукты  пита¬
ния  или  то,  что  от  них  осталось,  —  начал  В.  И.  Воробь¬
ев.  —  И  вряд  ли  кто  задумывается,  что  выбрасывает  не
просто  некую  массу,  насыщающую  нашу  плоть,  а  цен¬
нейшие  вещества,  дарующие  силы,  здоровье,  бодрость.
«Чего,  мол,  мелочиться,  —  скажет  не  совсем  хороший
хозяин,  преспокойно  отправляя  в  отходы  капустные  ко¬
черыжки  и  листья.  —  Надо  будет,  схожу  в  магазин  и  куп¬
лю  еще  вилок,  стоит-то  копейки».
 Вообще,  надо  сказать,  с  такой  философией  добра  не
напасешься.  К  тому  же  этот  «копеечный»  продукт  по¬
истине  бесценен.  Дело  тут,  конечно,  не  в  деньгах.  Мо¬
жет,  кто  и  не  знает,  что  в  той  же  капусте  в  очень  хоро¬
ших  пропорциях  содержится  масса  полезных  веществ.
Прежде  всего  клетчатка,  которая,  пользуясь  медицин¬
ской  терминологией,  стимулирует  моторную  функцию
кишечника,  способствует  жизнедеятельности  полезной
кишечной  палочки,  усиливает  выведение  из  организма
холестерина.  Отсюда  вывод,  далеко  не  всем  известный:
капуста  препятствует  развитию  атеросклероза.  Другое
ее  достоинство  —  малое  количество  сахара.  Капуста  бо¬
гата  минеральными  солями,  особенно  солями  калия,  в
 27

больших  количествах  содержит  соли  фосфора,  кальция,
марганца,  железа,  ферменты,  фитонциды,  органические
кислоты.  Недаром  еще  Пифагор  отмечал  высокие  тони¬
зирующие  свойства,  которыми  обладает  столь  привычная
на  нашем  столе  капуста,  ее  способность  «...  поддержи¬
вать  бодрость  и  веселое  настроение».  Кстати,  название
этого  удивительного  растения  произошло  от  древнерим¬
ского  слова  «капутум»  —  голова.
 А  теперь  об  упомянутой  кочерыжке.  Подумаешь,  ка¬
ких-нибудь  5  процентов  массы  кочана.  Но  ведь  в  неочи¬
щенной  кочерыжке  много  витаминов,  в  том  числе  и  вита¬
мина  С,  и  значительно  больше,  чем  в  листьях  капусты.
Спрашивается,  у  кого,  знающего  все  это,  поднимется  ру¬
ка  выбрасывать  такой  продукт?  Например,  в  нашей  семье
ни  у  кого.
 — 	А  зачем  выбрасывать?  —  удивился  В.  С.  Михайлов,
автор  экономичной  технологии  приготовления  различных
блюд  и  кулинарных  изделий  в  быту,  которая  отмечена
золотой  медалью  ВДНХ  СССР.  —  Вот  один  из  рецептов:
пропустите  кочерыжки  через  мясорубку,  добавьте  соль,
молоко,  доведите  до  кипения,  поварите  5  минут  и  дайте
настояться  под  закрытой  крышкой  15—20  минут.  После
этого  заправьте  маслом.  Получится  вкусная  и  питатель¬
ная  икра.  Ее  можно  использовать  и  как  закуску,  и  как
гарнир.
 — 	В  связи  с  этим,  —  вернулся  к  начатому  разговору
В.  И.  Воробьев,  —  вот  о  чем  я  подумал.  Для  человека
очень  важно  овладеть  культурой  потребления,  то  есть
выработать  режим  питания  и  меру  потребления.  Отсутст¬
вие  таковой  приводит  к  бездумному  отношению  к  про¬
дуктам  питания,  к  ухудшению  здоровья.
 — 	Может,  Василий  Иванович,  всему  бедой  еще  встре¬
чающееся  вопиющее  невежество  человека,  незнание,  как
надо  правильно  питаться,  как  рационально  использовать
продукты!  Видимо,  все  это  и  составляет  понятие  культу¬
ры  потребления.
 — 	Именно  так.  Зададимся  вопросом:  много  ли  мы
знаем  о  наших  «старых  знакомых»  —  продуктах?  Окиньте
взглядом  накрытый  к  обеду  стол:  что  можете  рассказать
о  каждом  или  хотя  бы  о  некоторых  —  молоке,  картофе¬
ле,  хлебе?  Уверен,  расскажете  не  так  уж  и  много.  Между
тем  у  каждого  продукта  своя  «родословная»,  своя  инте¬
ресная  и  увлекательная  история.  И  что,  пожалуй,  самое
главное  —  своя  химическая  кладовая,  свои  правила  упо¬
требления,  своя  энергетическая  сила.  Вот  мы  говорили  о
капусте.  Но  по  существу  все  овощи  —  необходимейшие
 28

продукты,  благодаря  которым  вы  можете  сохранить  здо¬
ровье  и  тем  самым  продлить  свою  жизнь.  Каждый  взро¬
слый  человек  должен  ежедневно  съедать  400—500  грам¬
мов  овощей  —  это  помимо  картофеля.
 Кстати,  о  картофеле.  Недаром  в  народе  его  называют
вторым  хлебом.  Из  него  можно  приготовить  добрую  сот¬
ню  блюд;  возможно,  кулинары  меня  поправят,  но  только
в  сторону  увеличения  количества  блюд.
 И  опять  же  небесполезно  знать,  из  чего  состоит  кар¬
тофельный  клубень.  В  100  граммах  содержится  пример¬
но  20  граммов  крахмала,  2  грамма  белка,  1,2  грамма  ми¬
неральных  солей.  Богаты  клубни  и  витаминами  С,  В,,  В2,
В6,  РР,  К.  В  зимние  и  весенние  месяцы  он  становится  од¬
ним  из  важнейших  «поставщиков»  аскорбиновой  кисло¬
ты.  Вот  за  это  картофель  нужно  еще  больше  ценить  и...
помогать  ему  выполнять  роль  такого  «поставщика».  А
это  значит  —  не  допускать,  чтобы  значительная  часть  ви-
 29

таминов  бесследно  терялась  при  варке-жарке  карто¬
феля.
 — 	Мы  подошли  к  очень  важному  моменту  —  рачи¬
тельному  использованию  продуктов.  Но  прежде  хочется
спросить  вот  о  чем.  Верно,  что  ученые  выделяют  в  этой
проблеме  не  только  экономическую  сторону,  но  и  меди¬
цинскую!
 — 	Именно  так.  Ведь  неумелое  использование  про¬
дуктов  ведет  к  ожирению  —  бичу  нашего  времени.  Уче¬
ные  доказали,  что  излишняя  полнота  и  здоровье  несов¬
местимы.
 Давно  стало  ясно,  что  современные  проблемы  пита¬
ния  обусловлены  не  столько  недостаточным,  сколько
чрезмерным  потреблением  продуктов  питания.  В  начале
века  человек  ежегодно  съедал  в  среднем  2  килограмма
сахара  и  сладостей,  сейчас  —  в  20  раз  больше!  В  20!
Сколько  же  лишней,  нерастраченной  энергии  накаплива-
 30

ется  в  организме!  И  ведь  она  не  исчезает,  а  откладывает¬
ся  про  запас.  Например,  излишек  всего  в  200  калорий  —
это  100  граммов  хлеба,  2—3  конфеты,  50  граммов  тор¬
та  —  ведет  к  отложению  в  организме  20  граммов  жира.
Нетрудно  подсчитать,  что  за  месяц  это  составит  600
граммов,  а  за  год  7  килограммов.  Такие  темпы  —  прямой
путь  к  диабету,  атеросклерозу...
 Поэтому  считаю  совершенно  недопустимым,  что  при
норме  потребления  сахара  70—100  граммов  в  сутки  мно¬
гие  съедают  160—180,  а  то  и  более  200  граммов.  Осо¬
бенно  это  относится  к  детям.  Отсюда  излишки  неизрас¬
ходованной  энергии,  нарушение  всех  видов  обмена  ве¬
ществ,  различные  заболевания  и...  ненужная  трата  денег.
Пусть  небольших,  но  ведь  именно  из  копеек  складывают¬
ся  рубли.  Рубли,  потраченные  против  нашего  здоровья.
 Продолжу  ряд  цифр.  На  начало  восьмидесятых  годов
сложилась  довольно  любопытная  картина.  В  расчете  на
душу  населения  годовое  потребление  маргарина  соста¬
вляет  в  нашей  стране  5,1  килограмма,  сливочного  ма¬
сла  —  5,7  килограмма.  В  США,  например,  эти  показатели
выглядят  иначе:  соответственно  13  килограммов  и  2  ки¬
лограмма.  Каждый  бельгиец  съедает  в  год  в  среднем  16
килограммов,  житель  ГДР  —  11  килограммов  маргарина.
Даже  в  таких  традиционно  «молочных»  странах,  как  Гол¬
ландия,  Швеция,  Дания,  при  значительно  меньшем  по
сравнению  с  нами  потреблении  сливочного  масла  расход
маргарина  —  свыше  15  килограммов  в  год  на  душу  насе¬
ления.
 Такая  переоценка  в  этих  странах  в  отношении  к  маслу
и  маргарину  особенно  активно  проходила  в  последнее
десятилетие  в  связи  с  крупными  открытиями  в  биологии
и  медицине.  Мы,  диетологи,  рекомендуем  потреблять  в
год  на  душу  населения  11  килограммов  растительных
жиров,  в  том  числе  6,5  килограмма  маргарина.
 — 	В  чем  же  преимущества  маргарина,  в  частности,
перед  маслом!
 — 	Не  вдаваясь  в  тонкости,  скажу  главное.  Наукой  и
практикой  совершенно  точно  доказана  его  более  высо¬
кая  полезность  для  организма.  Маргарин  легче  усваива¬
ется.  Он  содержит,  говоря  языком  специалистов,  ненасы¬
щенные  жирные  кислоты.  Именно  они,  кстати,  не  дают
откладываться  холестерину  на  стенках  кровеносных  сосу¬
дов.  А  он,  как  известно,  один  из  главных  врагов  челове¬
ческого  организма.
 Очевиден  и  чисто  практический  вывод.  Если  маргарин
так  полезен,  то  почему  его  не  применять  более  интен¬
 31

сивно.  Ведь  это  и  с  точки  зрения  семейного  бюджета  вы¬
годно.  Не  правда  ли?  Разумеется,  мои  слова  не  следует
понимать  так,  что  нужно  полностью  заменить  масло  мар¬
гарином.  Повторяю,  речь  идет  лишь  о  соблюдении  ра¬
зумных  пропорций  в  потреблении  продуктов  питания.  А
без  знания  ценности  того  или  иного  продукта  вряд  ли
можно  достичь  желаемого  результата.  Культура  потре¬
бления  начинается  с  этого  знания,  так  же  как,  скажем,
музыкальное  образование  начинается  со  знания  нотной
грамоты.
 Давать  советы  типа  «Вставайте  из-за  стола  с  чувством
голода»  или  «Ешьте  умеренно»  тоже  не  имеет,  на  мой
взгляд,  практического  смысла,  так  как  чувство  меры  каж¬
дым  понимается  по-разному.  Тучный  человек  зачастую
жалуется  на  отсутствие  аппетита,  а  худой  хвалится  от¬
менным  аппетитом.  Во  всем  нужна  система.  Только  такой
подход  считаю  разумным.
 32

Но  прежде  чем  определить  затраты  энергии,  необхо¬
димо  знать  энергетическую  (калорийную)  ценность  пи¬
щевых  продуктов:  ведь  белки,  жиры  и  углеводы  при  пол¬
ном  окислении  высвобождают  разный  объем  энергии
(см.  таблицу  содержания  калорий  в  100  граммах  разных
продуктов).  Количество  тепла,  выделенное  при  полном
окислении  1  грамма  вещества,  было  принято  за  калори¬
ческий  коэффициент.  Исследованиями  было  установле¬
но,  что  для  белков  он  равен  4  ккал,  жиров  —  9  и  углево¬
дов  —  3,75  ккал.  При  определении  энергозатрат  точкой
отсчета  стали  затраты  энергии  человека,  находящегося  в
относительном  покое  (лежит,  натощак,  в  условиях  мини¬
мальной  теплоты  и  т.  д.).

 Это  полезно  знать
 Сколько  калорий  содержится  в  100  граммах
различных  продуктов
 Фрукты
 Персики
 —  50
 Сушеные  фрукты  ^
 —  240
 Черешня
 —  52
 Земляника
 —  45
 Г  руши
 —  50
 Изюм
 —  270
 Яблоки
 —  52
 Слива
 —  56
 Малина
 —  635
 Вишня
 —  22
 Орехи
 —  660
 Овощи
 и  грибы
 Фасоль
 —  340
 Печеный  картофель
 —  215
 Горох  сушеный
 —  325
 Картофель  отварной
 —  120
 Зеленый  горошек
 —  76
 Картофель  в  «мундире»
 —  96
 Г  рибы
 —  45
 Вареная  морковь
 —  42
 Цветная  капуста
 —  30
 Помидоры
 —  20
 Квашеная  капуста
 —  28
 Редис
 —  20
 Белки
 Вареное  яйцо
 —  85
 Жирный  творог
 —  295
 Обезжиренный  кефир
 —  74
 Обезжиренный  творог
 —  165
 Жирный  кефир
 —  125
 Сыр
 —  540
 Сметана
 —  160
 Сливки
 —  300
 Молоко
 —  65
 Обезжиренное  молоко
 —  40
 Ж
 иры
 Маргарин
 —  729
 Растительное  масло
 —  900
 Сливочное  масло
 —  758
 Свиной  жир
 —  940
 Мясо,
 дичь,  колбасные  изделия
 Отварная  баранина
 —  140
 Жареная  утка
 —  345
 Жареная  баранина
 —  165
 Отварная  постная  курица
 —  135
 Сосиски
 —  238
 Отварная  жирная  курица
 —  195
 Жареная  курица
 —  210
 Постная  свинина  тушеная
 —  245
 '  1103
 33

Жареная  свинина
 —  275
 Жирная  свинина
 —  390
 Отварная  постная  го¬
 —  110
 Отварная  жирная  го¬
 —  205
 вядина
 вядина
 Тушеная  говядина
 —  165
 Рыба
 Отварная  треска
 —  44
 Отварной  карп
 —  95
 Жареный  карп
 —  145
 Линь
 —  40
 Отварная  форель
 —  45
 Отварной  судак
 —  30
 Сардины  в  масле
 —  275
 Отварная  щука
 —  45
 Маринованная  сельдь
 —  155
 Копченая  сельдь
 —  218
 Тунец  в  масле
 —  300
 Изделия  из
 теста  и  круп
 Хлеб  белый
 —  265
 Хлеб  ржаной
 —  253
 Каша  перловая
 —  330
 Каша  манная
 —  325
 Рис
 —  345
 Овсяные  хлопья
 —  375
 Сладкие  изделия
 —  400
 Сладкие  сухарики
 —  350
 Другие
 продукты
 Сахар
 —  395
 Шоколад
 —  680
 Шоколадные  конфеты
 —  460
 Какао
 —  400
 Майонез
 —  500
 Мед
 —  365
 Справиться  со  всей  этой  бухгалтерией  помогает  раз¬
работанный  нами  калькулятор  «Рацион».  Он  представля¬
ет  собой  книжку  в  виде  блокнота  с  исходными  данными,
в  которую  вложен  непосредственный  счетчик  калорий.
Принцип  работы  калькулятора  (он,  кстати,  продается  в
аптеках)  основан  на  количественной  оценке  питательной
ценности  продуктов  —  их  калорийности  и  химического
состава.  Не  подумайте,  что,  пользуясь  им,  нужно  склады¬
вать,  умножать,  запоминать  и  так  далее.  Ничего  подоб¬
ного.  Просто  с  помощью  калькулятора  каждый  человек
может  получить  рекомендации,  соответствующие  осо¬
бенностям  его  организма.  В  одной  из  исходных  таблиц
калькулятора  «Рацион»  приведены  средние  значения
энергозатрат  в  зависимости  от  физических  нагрузок  при
той  или  иной  работе,  занятиях  спортом.  Еще  одна  табли¬
ца  дает  сведения  о  потребностях  детей  в  пищевых  веще¬
ствах  и  энергии  в  зависимости  от  их  возраста...
 Наш  калькулятор  помогает  определить  набор  продук¬
тов  и  блюд,  чтобы  не  отклоняться  от  нормы.  И  при  этом
еще  учесть  химический  состав  пищи.  Он  помогает  также
соблюдать  диету  при  самых  разных  болезнях.
 Кое-кто  может  сказать,  что  подсчитывать,  сколько  да
чего,  да  определять,  какой  химический  «букет»  веществ
в  рационе,  —  занятие  скучное.  На  первых  порах  может
показаться  и  так,  но  только  на  первых.  В  дальнейшем  са-
моконтроль  станет  привычкой.
 34

Поскольку  калькулятор  пока  имеется  не  у  всех,  при¬
веду  некоторые  общие  сведения  из  него.  Так,  по  совре¬
менным  представлениям,  для  организма  необходимо
белков  животного  происхождения  не  менее  50  процен¬
тов  от  общего  количества  белков.  Растительные  масла
должны  составлять  в  рационе  не  менее  30  процентов  от
общего  количества  жиров.  Углеводы,  как  и  жиры,  явля¬
ются  основным  поставщиком  энергии.  Среднесуточная
их  потребность  составляет  400—500  граммов,  а  при  ин¬
тенсивных  физических  нагрузках  может  достигать
800—900  граммов.  Желательно,  чтобы  количество  сво¬
бодной  жидкости  в  рационе  не  превышало  1,2—1,5  литра
в  сутки.
 — 	Продолжая  важную  тему  —  разумное  использова¬
ние  продуктов  питания,  —  пригласим  к  разговору  Влади¬
мира  Сергеевича  Михайлова.  Познакомьте,  пожалуйста,
читателей  с  экономичной  технологией  приготовления
блюд.
 — 	Речь  идет  об  оригинальной  методике  приготовле¬
ния  блюд  повышенной  биологической  ценности.  Обра¬
щение  к  ней  —  не  прихоть.  Научные  исследования  по¬
следних  лет  позволили  установить,  что  традиционная,
сложившаяся  десятилетиями  технология  обработки  про¬
дуктов  питания  при  высоких  температурах  довольно  ча¬
сто  ведет  к  разрушению  части  белков,  жиров,  углеводов,
витаминов.  Можно  ли  с  этим  мириться  сегодня,  в  столь
просвещенном  мире,  превыше  всего  ценящем  знания?
 Это,  так  сказать,  одна  сторона  дела.  Но  есть  и  другая.
Достаточно  понаблюдать  за  иной  хозяйкой  во  время  при¬
готовления  ею  обеда,  чтобы  убедиться  в  том,  до  чего  же
неэкономно,  а  порой  даже  пренебрежительно  она  отно¬
сится  к  продуктам.
 Задумаемся  над  такими  сведениями.  Суточной  нор¬
мой  потребления  молока  для  взрослого  человека  счита¬
ется  0,5—0,6  литра,  а  для  детей  и  подростков  —  около  1
литра.  В  нашей  стране  производится  такое  количество
молока,  которого  практически  должно  хватать,  чтобы
обеспечить  эти  нормы.  Вместе  с  тем  подчас  ощущается
нехватка  молока.  С  чем  это  связано?
 Одна  из  причин  в  том,  что  многие  из  нас  не  умеют
обращаться  с  этим  ценнейшим  продуктом  бережно,  по-
хозяйски.  Какая  хозяйка  не  вспомнит  примерно  такой
случай  из  собственной  практики:  принесла  из  магазина
несколько  пакетов  молока,  думала,  выпьют,  а  выпили
только  часть.  Оставшееся  простояло  в  холодильнике
2—3  дня,  начало  скисать  —  пришлось  вылить.  Такое  слу-
 .V
 35

чается  сплошь  и  рядом,  хотя  случаться  не  должно.  Ведь
даже  если  купили  молока  больше,  чем  потребовалось,
если  не  успели  употребить  в  пищу  в  свежем  виде,  в  до¬
машних  условиях  очень  легко  приготовить  из  него  и  про¬
стоквашу,  и  творог,  и  многое  другое.
 А  как  безответственно  порой  относятся  к  раститель¬
ной  пище  —  к  гарнирам,  например,  особенно  овощным  и
крупяным.  Не  их  ли  мы  часто  оставляем  нетронутыми  в
тарелке.  Между  тем  гарнир  —  обязательный  компонент
питания.  В  растительной  пище  есть  витамины,  микроэле¬
менты,  белки,  жиры,  углеводы,  в  том  числе  пектиновые
вещества,  клетчатка.  А  для  сохранения  здоровья  очень
полезно  потребление  грубой  пищи,  богатой  клетчаткой,
пектиновыми  веществами,  то  есть  пищи  растительного
происхождения.  Было  время,  когда  считалось,  что  эти  са¬
мые  вещества  всего  лишь  балласт  для  организма.  Досад¬
ное  заблуждение...
 36

Как  же  избежать  напрасного  перевода  продуктов?  Те¬
зисно  заповеди  рациональной  и  экономичной  технологии
можно  сформулировать  так.
 Исключить  жаренье  пищи,  пассерование  овощей.
Продукты  надо  только  варить  и  запекать.
 При  приготовлении  блюд  использовать  аккумулиро¬
ванное  тепло.
 В  качестве  наполнителей  для  всех  блюд  и  кулинарных
изделий  использовать  исключительно  овощи.
 В  мясных  рубленых  изделиях  хлеб  заменить  крупами
и  овощами.
 Как  добавки  к  блюдам  использовать  в  небольших  ко¬
личествах  ботву  моркови,  свеклы,  редьки,  редиса,  ли¬
стья  цветной  капусты,  кочерыжки  белокочанной  ка¬
пусты.
 Дрожжевое  тесто  готовить  без  яиц,  жиров,  сахара.
Для  начинки  использовать  сырые  овощи,  фрукты  и  мо¬
лочные  продукты.
 Супы-пюре  готовить  только  после  предварительного
измельчения  компонентов.
 Использовать  различные  напитки  из  отваров  овощей,
макаронных  изделий,  круп.
 — 	А  теперь  читатели,  особенно  хозяйки,  наверняка
ждут  конкретных  рекомендаций,  советов.  Не  могли  бы
вы  удовлетворить  их  законный  интерес!
 — 	С  удовольствием.  Например,  вот  как  предлагается
готовить  блюда  из  круп.  Их  замачивают  в  течение  одно¬
го  —  трех  часов,  затем,  не  сливая  воду,  доводят  до  кипе¬
ния  и  настаивают  в  зависимости  от  вида  круп  в  течение
30—50  минут.  Жиры  и  молоко  добавляют  в  последнюю
очередь.
 Молочные  каши  рекомендуем  готовить  по  такому  же
принципу.  Крупу  промыть,  залить  водой  и  поставить  на
ночь  в  холодильник.  Утром  варить  крупу  в  этой  же  воде.
Под  конец  добавить  по  вкусу  молоко  —  и  каша  готова.
Вкусная,  полезная  каша.
 Или,  скажем,  как  лучше  приготовить  мясо.  Оно  будет
вкуснее  и  полезнее,  если  варить  его  с  «антрактами».  Что
это  значит?  Кусок  мяса  положить  в  горячую  воду,  дове¬
сти  до  кипения  и,  не  снимая  накипи,  варить  5  минут.  За¬
тем  отключить  газ  и  дать  мясу  настояться  под  крышкой.
Снова  довести  до  кипения  и  варить  еще  5  минут.  Так  по¬
вторить  несколько  раз,  пока  мясо  не  станет  мягким.
 — 	Ваша  технология  называется  экономичной.  Для
любой  хозяйки  это  весьма  важный  момент.  В  чем  же  за¬
ключается  эта  экономичность!
 37

—  А  вот  в  чем.  Скажем,  большой  популярностью  у
населения  пользуются  изделия  из  рубленого  мяса.  Что¬
бы  придать  котлетам  пышность,  сочность,  в  фарш  обыч¬
но  добавляют  мякиш  черствого  пшеничного  хлеба,  смо¬
ченный  в  молоке  или  в  воде.  Хозяйке  и  невдомек,  что  с
добавлением  хлеба  повышается  кислотность  изделия.  Но
это  еще  не  все.  Если  заменить  хлеб  овощами  или  крупа¬
ми  —  перловой,  геркулесовой,  ячневой  —  готовые  изде¬
лия  не  только  станут  лучше  на  вкус,  но  и  будут  иметь
больший  выход,  так  как  эти  добавки  обладают  хорошей
водоудерживающей  способностью,  благодаря  чему  по¬
тери,  непременно  возникающие  при  тепловой  обработ¬
ке,  снижаются.  Если  же  готовить  каши  и  крупяные  гарни¬
ры  с  помощью  аккумулированного  тепла,  выход  готовых
изделий  увеличивается  примерно  на  10—15  процен¬
тов.
 А  вот  еще  один  расчет.  Традиционно  приготовление
мясных,  рыбных,  крупяных  и  молочных  блюд  предусма¬
тривает  непрерывную  варку  в  течение  3  часов.  Помимо
разрушения  витаминов,  пигментов,  потери  пищевых  ве¬
ществ  при  варке,  например,  супов  (в  основном  на  выки¬
пание)  составляют  до  20  процентов.  Разумеется,  это  ве¬
дет  к  снижению  пищевой  ценности  готовых  изделий  и,
что  еще  очень  важно,  —  к  перерасходу  продуктов,  газа,
электроэнергии.  Вот  тут-то  и  выручает  варка  методом
«антракта».
 И  еще.  Практически  каждая  хозяйка  выливает  отвары,
будь  то  овощной,  макаронный,  крупяной,  картофельный
или  любой  другой.  Это  неправильно.  Скажу  лишь,  что
при  варке  1  килограмма  макаронных  изделий  получится
4  литра  отвара,  содержащего  полный  комплект  биологи¬
чески  ценных  пищевых  минеральных  веществ.
 Как  же  использовать  отвары?  Можно  смешать  его  с
растительным  маслом,  молоком  и  подать  к  блюду.  Мож¬
но  в  отваре  от  одного  продукта  сварить  другой  —  поль¬
зы  будет,  конечно,  больше,  чем  просто  слить  его  в  ра¬
ковину.
 Некоторые,  например,  любят  жарить  картофель  в
масле,  предварительно  мелко  нарезав  его  соломкой.
Возможно,  многие  задумаются  над  целесообразностью
применения  такого  способа  приготовления  блюда,  если
я  скажу,  что  потери  при  этом  составляют  до  60  процен¬
тов  картофеля.  Чтобы  этого  не  происходило,  лучше  кар¬
тофель  вначале  отварить,  а  затем  обжарить.
 Полезен,  на  мой  взгляд,  и  такой  совет.  При  пригото¬
 38

влении  пирогов,  пирожков,  как  известно,  используются
различные  фарши.  Например,  как  готовит  хозяйка  пиро¬
ги  с  капустой?  Она  жарит  капусту  с  жиром,  добавляет
пассерованный  лук,  сваренные  вкрутую  яйца  и  всю  эту
массу  снова  запекает  в  тесте.  При  такой  двойной  обра¬
ботке  фарша  продукты  теряют  значительную  часть  сво¬
их  питательных  свойств.
 Непременно  нужно  знать  и  о  том,  что  природные
свойства  молока  необратимо  меняются  при  кипячении.
На  стенках  посуды  появляются  какие-то  хлопья,  которые
хозяйки  обычно  удаляют  щеткой.  А  ведь  это  хлопья  цен¬
ных  белков  —  альбуминов  и  глобулинов,  которые  не  бе¬
сполезны  для  организма.  При  доведении  молока  до  ки¬
пения  на  дно  и  стенки  посуды  оседают  практически  все
содержащиеся  в  нем  белковые  вещества.  При  кипячении
снижаются  активность  многих  ферментов  молока,  со¬
держание  витаминов.  Например,  трехминутное  кипяче¬
ние  приводит  к  потере  55  процентов  витаминов,  изменя¬
ет  состав  аминокислот.  Что  же  остается  от  ценнейшего
продукта?  Немного.
 По  новой  технологии  молоко  лучше  добавлять  в  блю¬
до  только  в  конце  варки.  Например,  кашу  нужно  варить
из  предварительно  замоченных  круп.  Крупа  доводится
до  кипения,  настаивается  20—40  минут  (в  зависимости  от
вида).  Затем  вливается  молоко  (причем  каша  не  переме¬
шивается)  и  снова  доводится  до  кипения.  Тогда  белки  не
остаются  на  дне  и  стенках  посуды,  а  впитываются
крупой.
 При  кипячении  в  молоко  обязательно  нужно  доба¬
влять  немного  овощей  —  картофеля,  моркови,  капусты,

 ОТКУДА  ЕСТЬ  И  ПОШЛИ...
 Занимательные  истории
о  некоторых  продуктах  на  нашем  столе
 Картофель
 Мы  настолько  привыкли  к  картофелю,  что  не  можем  предста¬
вить  свою  жизнь  без  этого  продукта,  считая  его  чуть  ли  не  самым
Древним  на  нашем  столе.  Это  не  совсем  так.
 Вроде  бы  и  прозаический  это  продукт  —  картошка,  а  между
тем  ее  история  полна  романтики.  Ее  приход  в  Европу  связывают  с
именем  Фрэнсиса  Дрейка,  английского  мореплавателя,  вице-адми¬
рала,  впервые  после  Ф.  Магеллана  совершившего  кругосветное
путешествие,  принимавшего  участие  в  разгроме  испанской  «Непо¬
бедимой  армады»,  одного  из  «пиратов  королевы  Елизаветы»,  за-
 39

которые  крупными  кусками  укладываются  на  дно  посу¬
ды.  Это,  с  одной  стороны,  позволяет  обогатить  молоко
растворимыми  веществами,  содержащимися  в  овощах,  а
с  другой  —  улучшить  его  вкус  и  аромат.  А  овощи,  сва¬
ренные  таким  образом,  можно  использовать  для  са¬
латов.
 И  уж  совсем  нерационально  многие  хозяйки  исполь¬
зуют  яблоки  без  кожуры,  цветную  капусту  без  листьев,
выбрасывают  листья  редиса,  моркови,  свеклы,  редьки,
семена  и  плаценту  сладкого  перца,  тыквы.  Хотя  именно
в  листьях,  семенах  содержатся  ценные,  активные  пита¬
тельные  вещества  —  фитонциды,  биостимуляторы,  вита¬
мины,  минеральные  вещества.
 Издревле  в  русских  деревнях  шли  в  пищу  как  при¬
права  и  как  украшение  листья  черники,  малины,  сморо¬
дины,  земляники...  В  Азербайджане  и  Армении  широко
употребляют  виноградный  лист,  например  при  пригото¬
влении  толмы  —  блюда  наподобие  голубцов.  Вообще,
надо  заметить,  что  в  природе  существует  около  500  ты¬
сяч  видов  растений  и  большинство  из  них  весьма  ценны
для  питания.  Еще  Гиппократ  писал:  «Пищевые  вещества
должны  быть  лечебными  средствами,  а  наши  лечебные
средства  должны  быть  пищевыми  веществами».  Увы,  да¬
леко  не  всегда  мы  следуем  этому  мудрому  совету.
 А  ведь  благодаря  использованию  листьев,  семян  ово¬
щей  не  только  повышается  питательная  ценность  приго¬
товляемой  пищи,  но  и  увеличивается  выход  готовых
изделий  (примерно  на  20  процентов)  в  сравнении  с  вы¬
ходом  этих  же  блюд,  приготовленных  традиционным  ме¬
тодом.
 ставлявшего  бледнеть  дубленые  лица  морских  волков.  На  кора¬
блях,  набитых  награбленными  сокровищами,  этот  кровавый  рыцарь
удачи  нашел  местечко  и  для  неприметных  клубней,  которыми  пита¬
лись  индейцы  Нового  Света.
 Во  второй  половине  XVIII  века  разведением  картофеля  заин¬
тересовались  французы.  Длинный  ряд  неурожайных  лет  заставил
Безансонскую  академию  наук  предложить  премию  за  труд  «О  ра¬
стениях,  которые  бы  могли  заменить  хлеб  в  годы  голодовок».  Та¬
кой  труд  «О  питательности  картофеля»  представил  парижский  ап¬
текарь  Пармантье,  познакомившийся  с  этим  овощем  в  Германии
Возвратившись  из  плена  на  родину,  Пармантье  развел  картофель  в
огороде,  принадлежавшем  Дому  Инвалидов,  при  котором  работал
аптекарем.  Добившись  аудиенции  у  короля  Людовика  XVI  и  его  су
пруги  Марии  Антуанетты,  он  попытался  заинтересовать  их  перспею
 40

А  вот  третий  участник  нашей  беседы  —  Вера  Василь¬
евна  Чумакова  в  заключение  даст  совет,  который  вкрат¬
це  можно  было  бы  свести  к  энергичному  призыву:  «Не
спешите  выбрасывать!»
 —  Допустим,  у  вас  остались  несъеденными  карто¬
фель,  макароны,  каша,  скисшее  молоко,  другие  блю¬
да,  —  приводит  она  пример.  —  Не  торопитесь  их  выбра¬
сывать.  Их  еще  можно,  так  сказать,  возродить.  А  сделать
это  надо  следующим  образом.
 Холодный  отварной  картофель  можно  не  только  об¬
жарить,  как  делают  почти  все,  но  и  приготовить  из  него
пюре.  Для  этого  залейте  картофель  небольшим  количе¬
ством  кипятка,  закройте  кастрюлю  крышкой  и  прогре¬
вайте  на  огне  в  течение  3—5  минут.  Затем  разомните
картофель  или  протрите  через  сито.  Добавьте  немного
горячего  молока,  все  тщательно  перемешайте,  заправьте
сливочным  маслом  или  маргарином.
 Любые  остывшие  овощи  очень  просто  превратить  в
новое  блюдо,  если  залить  их  томатным  или  сметанным
соусом,  потушить  10—12  минут,  а  при  подаче  на  стол
посыпать  зеленью.
 Из  каш  можно  приготовить  разнообразные  запеканки
и  пудинги.  В  холодную  кашу  добавьте  вымытый  изюм,
полстакана  молока,  взбитое  с  сахаром  яйцо.  Массу  тща¬
тельно  перемешайте,  выложите  на  смазанную  маслом
сковороду  и  запеките  в  духовке  или  же  выложите  в
форму  и  варите  на  пару.  Готовое  блюдо  можно  полить
вареньем.
 Оставшиеся  со  вчерашнего  дня  макароны  могут  быть
 тивой  широкого  разведения  нового  растения.  Королевская  чета
заинтересовалась  им.  Картофель  стал  распространяться  с  завидной
быстротой.  Ну,  а  у  нас,  в  России?  Считается,  что  первый  мешок  карто¬
феля  прислал  из  Голландии  Петр  I.  Массовое  знакомство  русских  с
«земляными  яблоками»  состоялось  во  время  Семилетней  войны  в
Пруссии.  Один  из  основателей  русской  агрономической  науки,  писа¬
тель  и  мемуарист,  участвовавший  в  действиях  русской  армии  в  Вос¬
точной  Пруссии,  Андрей  Болотов,  возвращаясь  в  свое  имение  Дво-
ряниново  под  Тулой,  прихватил  картофель  для  посадки.
 Постепенно  в  ряде  губерний  России  картофель  стал  давать
хорошие  урожаи,  но  ели  его  в  основном  горожане.  Крестьянство,
стихийно  отвергавшее  все,  что  внедрялось  сверху,  относилось  к
новому  овощу  враждебно.  В  30—40-х  годах  XIX  века,  во  время
Царствования  Николая  I,  происходили  так  называемые  картофель-
 41

вновь  готовы  к  употреблению.  Для  этого  нужно  мелко
нарезанные  морковь  и  лук  спассеровать  на  раститель¬
ном  масле,  добавить  к  ним  томат-пасту,  смешать  с  хо¬
лодными  макаронами,  выложить  их  на  сковороду  с  ма¬
слом  и  разогревать  в  течение  10—12  минут.  Можно
«обновить»  макароны  и  по-другому:  уложить  их  на  сма¬
занную  жиром  сковороду,  залить  смесью  из  одного  яй¬
ца,  щепотки  соли,  половины  стакана  холодного  молока,
посыпать  тертым  (можно  плавленым)  сыром  и  запечь  в
духовке  до  золотистого  цвета.
 Что  делать  со  скисшим  молоком?  Этот  вопрос  волну¬
ет  многих  хозяек.  Ведь  не  всегда  его  можно  использо¬
вать  в  тесто.  Мало  кто  знает,  что  из  скисшего  молока
можно  получить  полноценный  молочный  белок  —  творог
и  готовить  из  него  различные  очень  полезные  и  вкусные
блюда.
 Прокисшее  молоко  нагревайте  в  кастрюле  на  слабом
огне  до  того  момента,  когда  появится  белый  плотный
сгусток  (белок)  и  светло-зеленоватая  сыворотка.  Затем
кастрюлю  с  содержимым  быстро  охладите,  после  чего
белок  откиньте  на  сложенную  вчетверо  марлю  и  дайте
стечь  сыворотке  в  течение  1—2  часов.  Полученный  полу¬
фабрикат  —  творог,  имеет  приятный  вкус  и  запах.  Блю¬
да,  приготовленные  из  него,  особенно  полезны  тем,  ко¬
му  рекомендуется  повысить  долю  белка  в  рационе,
например  при  малокровии  или  после  перенесенной  ин¬
фекции.  Непременно  нужно  использовать  и  сыворот¬
ку  —  этот  ценный  пищевой  продукт.  Она  содержит  мине¬
ральные  соли,  молочный  сахар.
 ные  бунты,  явившиеся,  по  сути  дела,  результатом  недовольства
крестьян  гнетом  помещиков.
 Сегодня  картофель  —  один  из  важнейших  продуктов  питания
населения  многих  стран  Европы  и  Америки.
 Капуста
 Капуста  упоминается  в  древних  преданиях  и  сказаниях,  ходив¬
ших  у  нас  на  Руси.  Из  этих  источников  стало  известно,  как  пришла
эта  культура  в  южные  славянские  племена.  Узнали  о  ней  наши
предки  от  живших  в  Крыму,  да  и  в  некоторых  других  районах  При¬
черноморья  греко-римских  колонистов.  А  они  не  только  передали
само  название  капусты  и  секрет  ее  выращивания,  но  и  поведали  о
том,  что  в  Древнем  Риме  капусту  выращивали  охотно  и  употребля-
 42

Умеете  ли  вы
хранить  продукты?
 Многим  этот  вопрос  покажется  излишним:  дескать,
секретов  тут  особых  нет  —  разложил  на  полках,  закрыл
дверцы.  И  все  же  напомним  еще  раз  наиболее  суще¬
ственные  правила.  Итак...
 Вначале  о  холодильнике.  Начнем  с  морозильного  от¬
сека.  Он  предназначен  прежде  всего  для  хранения  за¬
мороженных  продуктов  —  мяса,  рыбы,  птицы,  овощей
и  т.  д.  При  этих  условиях  они  сохраняют  питательность  и
вкус.  Но  размораживать  их  надо  умело.
 Рыбу,  особенно  потрошеную,  оттаивать  не  нужно.  С
наваги,  например,  можно  снять  кожу  и  сразу  же  жарить.
Тогда  вкус  ее  сохранится  лучше.
 Кстати,  если  лук  и  морковь  замерзли,  самое  разум¬
ное  —  положить  их  в  кастрюлю  с  кипящей  водой  или  на
горячую  сковородку,  не  размораживая.
 В  морозильном  отсеке  хранят  и  некоторые  незамо¬
роженные  продукты,  например  слабо-  или  среднесоле¬
ную  рыбу,  пасту  «Океан».
 Все  остальные  продукты,  кроме  овощей,  рекоменду¬
ется  хранить  в  холодильнике  при  температуре  не  выше
 4—8°С.
 Нерасфасованные  продукты,  а  также  продукты,  обла¬
дающие  сильным  запахом  или  легко  впитывающие  его,

 ли  в  пищу  очень  широко.  Понравилась  она  и  нашим  предкам,  кото¬
рые  с  течением  времени  научились  приготовлять  из  нее  великое
множество  самых  разнообразных  блфд,  начиная  от  салатов  и  кон¬
чая  знаменитыми  щами  и  пирогами  с  капустой.  При  этом  все  схо¬
дились  в  одном:  капуста  не  только  очень  вкусна,  но  и  чрезвычайно
полезна  для  человеческого  организма.  И  были  недалеки  от  истины,
подтвержденной  впоследствии  научными  исследованиями.
 Соль
 Знаменитый  итальянский  путешественник  XIII  века  Марко
Поло  рассказал  о  том,  как  в  Китае  изготовляли  деньги  из  соли.
«Для  этого,  —  писал  Марко  Поло,  —  рассол  кипятили  в  небольших
котлах.  Через  час  соль  принимает  вид  теста,  и  из  него  делают  неч-
 43

упаковывайте  в  целлофан,  полиэтиленовую  пленку  для
пищевых  продуктов,  алюминиевую  фольгу  и  т.  д.  Жидко¬
сти  храните  только  в  плотно  закрытой  посуде.  Все  это
позволит  избежать  усушки  продуктов,  появления  не¬
свойственных  им  запахов.  Кроме  того,  это  поможет  за¬
медлить  нарастание  снегового  покрытия  на  деталях  хо¬
лодильника.
 Такие,  например,  продукты,  как  шоколад,  конфеты,
хранить  в  холодильнике  нежелательно.  То  же  относится
и  к  консервам.
 Оптимальная  температура  хранения  овощей  и  пло¬
дов  —  от  1  до  3°С.  При  этом  очень  важна  определенная
влажность  среды  —  в  сухом  воздухе  многие  из  них  теря¬
ют  влагу,  витамины  и  становятся  вялыми.  Исключение
составляют,  пожалуй,  только  лук  и  чеснок  —  для  них  су¬
хой  воздух  обязателен.
 При  хранении  овощей  и  фруктов  в  небольших  коли¬
чествах  идеальная  упаковка  —  полиэтиленовый  пакет.
Дело  в  том,  что  и  в  купленных  вами  плодах  и  овощах
жизнь  продолжается:  они  дозревают,  расходуют  влагу
и  т.  д.  При  этом  в  пакетах  скапливается  выделяемый  про¬
дуктами  углекислый  газ,  который  замедляет  биохимиче¬
ские  процессы.  Но  прежде  чем  уложить  овощи  в  пакет,
не  забудьте  их  и  тару  охладить,  а  уж  потом  помещайте  в
холодильник.  Иначе  на  плодах  появится  конденсат;  влага
резко  увеличит  опасность  появления  плесени  и  гнили.
 *  ♦  ♦
 Все  продукты  хранят  в  темном  месте.  Но  особенно
вредны  прямые  солнечные  лучи  жирам:  при  длительном

 то  вроде  пирожков...  После  того  как  на  «пирожки»  накладывают
клеймо  императора,  чтобы  они  уподобились  настоящим  металли¬
ческим  монетам,  их  «зажаривают»  на  горячих  черепицах».
 С  древнейших  времен  соль  ценилась  очень  высоко.  Так,
у  древних  римлян  слово  5а1апит  означало  «деньги  на
соль».  В  средние  века  в  некоторых  странах  солью  платили
налоги.  Бывало,  что  из-за  соли  велись  даже  кровопролитные
войны.
 Известный  путешественник  Н.  Н.  Миклухо-Маклай  рассказы¬
вал,^  что  папуасы  искали  куски  дерева,  долго  пролежавшие  в  мор¬
ской  воде  и  впитавшие  в  себя  соль,  сжигали  их  и  ели  соленую  зо¬
лу.  Это  считалось  у  папуасов  большим  лакомством.
 В  России  издавна  добывали  много  соли.  И  все  же  часто  она
оказывалась  недоступной  для  простого  народа.  Из-за  соли  возни
кали  народные  бунты  и  восстания.  Как  значительное  событие  вош
 44

хранении  на  свету  они  прогоркают.  Это  относится  и  к
тем  продуктам,  в  которых  много  жира,  —  халве,  майоне¬
зу,  шоколаду.  И  что  особенно  важно  знать:  под  действи¬
ем  света  разрушается  содержащийся  во  многих  продук¬
тах  витамин  В2•
 ♦  ♦  *
 При  хранении  многим  продуктам  противопоказана
влага.  Поэтому  перед  хранением  муку,  крупу,  соль,  су¬
хофрукты  не  мешает  подсушить.  Для  этого  лучше  всего
подержать  их  на  противне  в  приоткрытой  духовке  при
температуре  40—50°С  или  разложить  тонким  слоем  в
сухом  теплом  помещении.  Хранить  такие  продукты  луч¬
ше  в  тканевых  мешочках,  бумажных  пакетах,  в  металли¬
ческих  или  стеклянных  банках  с  хорошо  подогнанными
крышками.  Но  и  в  этой  таре  со  временем  у  продуктов
могут  появиться  специфический  привкус  и  запах.  Поэто¬
му  банки  надо  время  от  времени  проветривать.
 *  *  *
 На  овощи  плохо  действует  естественное  освещение.
В  картофеле,  например,  образуется  очень  вредное  для
организма  человека  вещество  —  соланин.  Особенно
много  его  накапливается  в  позеленевших  участках  и  в
ростках.
 Некоторые  считают,  что  готовые  овощные  блюда
нужно  хранить  только  на  холоде.  Ошибочное  мнение.
Многие  овощные  блюда  при  низкой  температуре  быстро
 ло  в  историю  Московское  восстание  1648  года,  известное  в  лите¬
ратуре  как  «соляной  бунт».
 Соль  —  это  предмет  первой  необходимости.  Она  играет  важ¬
ную  роль  в  жизнедеятельности  организма.  В  теле  человека  содер¬
жится  около  300  граммов  соли,  запас  которой  расходуется  и  нуж¬
дается  в  ежедневном  пополнении.  Обойтись  без  поваренной  соли
трудно.
 Но  соль  необходима  не  только  для  улучшения  вкуса  пищи.  Она
к  тому  же  помогает  удержанию  воды  в  организме  и  служит  мате¬
риалом  для  образования  в  желудке  соляной  кислоты,  благодаря
нему  пища  лучше  переваривается,  а  вредные  микробы  погибают.
 Соль  требуется  в  пищевой  промышленности  для  консервиро¬
вания  мяса,  рыбы,  для  квашения  и  соления  овощей  и  т.  п.  При  по-
солке  сливочного  масла,  деликатесных  мясных  и  рыбных  продук¬
тов  наиболее  ценной  считается  сушеная  вакуумная  соль: 	в  ней
 45

теряют  витамин  С.  Например,  тушеная  капуста  через
сутки  теряет  90  процентов  этого  витамина,  а  вареный  и
нарезанный  картофель  через  4  часа  —  40  процентов.
Замораживание  квашеной  капусты  снижает  содержание
витамина  С  на  20—40  процентов.  Поэтому  рекомендует¬
ся  салаты  и  винегреты  до  заправки  их  уксусом  или  сме¬
таной  хранить  в  холодильнике  или  охлаждаемом  поме¬
щении  не  более  12  часов.  Но  это  срок  максимальный,  и
по  возможности  его  нужно  сокращать.
 При  размораживании  мяса  нужно  помнить:  чем  мед¬
леннее  идет  этот  процесс,  тем  меньше  теряется  мясного
сока  и  питательных  веществ.  Лучше  всего  разморажи¬
вать  мясо  в  холодильнике,  поместив  его  в  кастрюлю  или
миску  и  прикрыв  мокрой  тканью.  При  этом  кристаллы
льда  тают  медленно,  и  часть  образующейся  влаги  успе¬
вает  впитаться  в  мышечные  волокна,  которые  набухают
и  в  значительной  степени  восстанавливают  свои  свойства.
Если  же  мясо  нужно  оттаять  быстрее,  его  оставляют  при
комнатной  температуре  на  2—3  часа.  Не  следует  размо¬
раживать  мясо  в  горячей  воде  или  теплом  месте.
 Чтобы  очищенный  картофель  не  потемнел,  его  хра¬
нят  в  воде,  но  лишь  в  течение  короткого  времени,  так
как  из  наружных  слоев  в  воду  переходят  азотистые  ве¬
щества  и  сахар,  разрушается  витамин  С.

 меньше  примесей,  она  чисто-белого  цвета  с  мелкокристалличе¬
ской  структурой.
 Фридрих  Энгельс  в  числе  важнейших  изобретений,  таких,  как
часы,  очки,  ветряная  мельница,  магнитная  игла  (компас)  и  другие,
назвал  также  и  «соление  селедок».
 Соли  в  Советском  Союзе  много,  и  она  дешева  и  доступна.  С
незапамятных  времен  существует  на  Руси  обычай  встречать  гостя
«хлебом-солью»,  а  радушного,  гостеприимного  хозяина  у  нас  так  и
называют  «хлебосол».
 Чай
 Было  это  чуть  ли  не  4  тысячи  лет  до  нашей  эры.  Пастухи  пас
шие  овец,  заметили  странную  особенность: 	прежде,  чем  подни-
 46

Очень  осторожно  следует  поступать  с  квашеной  ка¬
пустой.  Вынутая  из  рассола,  она  уже  через  3  часа  теряет
33  процента  витамина  С,  а  через  12  часов  —  50  процен¬
тов.  Поэтому  ее  нужно  или  немедленно  использовать  в
пищу,  или  подвергнуть  тепловой  обработке.
 Умеете  ли  вы
обращаться
с  продуктами?
 Чтобы  подсолнечное  масло  не  прогоркало,  лучше
всего  хранить  его  не  в  плотно  закупоренной  посуде,  а  в
слегка  прикрытой.  Хорошо  всыпать  в  него  немного  пова¬
ренной  соли.
 Не  выливайте  жидкость  из  консервированного  горош¬
ка  или  фасоли.  Ее  можно  использовать  в  пищу  —  в  ней
много  сахаров,  витаминов  и  минеральных  веществ.
 Для  устранения  у  подмороженного  картофеля  не¬
приятного  вкуса  предварительно  подержите  его  в  хо¬
лодной  воде,  а  потом  опустите  в  кипяток,  добавив  ложку
уксуса.

 маться  на  горные  кручи,  животные  подходят  к  вечнозеленым  де¬
ревцам,  растущим  тут  же,  поблизости,  и  объедают  с  них  листья.  И
потом  поднимаются  вверх  так  легко  и  свободно,  что  пастухам  за
ними  просто  не  угнаться.  Думали  пастухи,  думали,  да  и  решили  ис¬
пытать  действие  листочков  на  себе.  Собрали  их,  высушили  и  сдела¬
ли  отвар.  Получился  никем  раньше  не  питый  напиток.  Ароматный,  и
что  совсем  было  приятно,  —  бодрящий.
 Речь  идет,  конечно  же,  о  чае.  О  популярнейшем  из  напитков,
называемом  нами  не  иначе  как  эликсиром  бодрости.  Секрет  его  то¬
низирующего  действия  —  в  содержании  кофеина.  В  стакане  креп¬
кого  напитка  его  содержится  до  0,05  грамма,  йли  примерно  столько
же,  сколько  в  одной  таблетке  от  головной  боли.  Заметим,  кстати,
что  в  сухом  чайном  листе  кофеина  содержится  в  3  раза  больше,
чем  в  зернах  кофе.
 В  России  чайный  напиток  стали  употреблять  с  1638  года  после
 47

*  ♦  ♦
 Поскольку  бобовые  варятся  долго,  их  нужно  заранее
замочить  в  холодной  воде  (в  теплой  воде  они  закисают).
 Чтобы  получить  хороший  наваристый  рыбный  бульон,
используйте  оставшиеся  при  разделке  крупной  рыбы
позвоночник,  хорошо  очищенную  голову.  Мелкую  рыбу
лучше  варить  целиком,  предварительно  выпотрошив.
 ♦  ♦  *
 Поскольку  капуста  при  тушении  часто  пригорает,
нужно  следить  за  тем,  чтобы  на  дне  посуды  всегда  была
жидкость,  чаще  перемешивать.
 *  ♦  ♦
 Чтобы  в  киселе  не  было  комков,  нужно  хорошо  раз¬
мешать  крахмал  в  холодной  воде.  Разведенный  крахмал
вливать  в  кипящий  сироп  не  по  центру,  а  по  стенке  ка¬
стрюли  и  следить  за  тем,  чтобы  кипение  не  было  слиш¬
ком  сильным.
 *  ♦  ♦
 Чтобы  печеные  яблоки  не  растрескивались  и  не  при¬
липали  к  сковороде,  каждое  из  них  надо  наколоть  в  не¬
скольких  местах,  а  на  сковороду  налить  немного  воды.
 *  *  *
 Свежее  молоко  нужно  хранить  в  темном  месте  —  на
свету  оно  теряет  значительную  часть  витаминов.

 того,  как  монгольский  Алтын-хан  прислал  в  подарок  царю  Михаилу
Федоровичу  четыре  пуда  чайного  листа.  В  1679  году  с  Китаем  был
заключен  договор  о  постоянных  поставках  чая  в  Россию;  в  XVIII
веке  ввоз  чая  значительно  увеличивается,  популярность  напитка
возрастает.
 Популярность,  прямо  скажем,  не  случайная.  Ведь  созрев¬
ший  чайный  лист,  по  свидетельству  специалистов,  содержит  в
себе  около  300  самых  различных  веществ.  И  среди  них  три
самых  основных  —  кофеин  (ему  чай  обязён  тонизирующими
свойствами),  танины  (отсюда  —  терпкий,  приятный  вкус)  и
эфирные^  масла  (они  создают  неповторимый  аромат).  Кроме
того,  чай  содержит  витамины  С  и  группы  В,  а  по  количеству
витамина  Р  ему  нет  равных  в  растительном  мире.  В  нем  также
немало  минеральных  веществ  и  микроэлементов,  аминокислот
и  белков.
 48

Чтобы  молоко  долго  не  прокисало,  надо  кипятить  его
с  добавлением  сахарного  песка  (1  чайная  ложка  на  1
литр  молока).
 *  *  *
 Если  при  кипячении  молоко  подгорело,  нужно  тотчас
перелить  его  в  другую  посуду,  добавить  щепотку  соли  и
поставить  в  таз  с  холодной  водой.
 Масло  и  жирные  продукты  нельзя  держать  в  полиэ¬
тиленовых  пакетах:  они  быстрее  портятся  и  могут  при¬
обрести  неприятный  запах.
 Прогорклое  сливочное  масло  не  будет  иметь  непри¬
ятного  привкуса,  если  его  перетопить.  Привкус  прогор¬
клости  можно  также  удалить,  нагревая  масло  или  жир
вместе  с  нарезанным  кружочками  луком.
 *  *  *
 Прогорклое  сливочное  масло,  а  также  жир  можно  ис¬
пользовать  в  пищу,  если  проделать  следующее:  залить
масло  кипящей  водой,  в  которую  добавлено  немного  пи¬
тьевой  соды,  тщательно  перемешать,  а  когда  смесь
остынет,  слить  воду.  Повторить  эту  операцию  2—3  раза.
На  500  граммов  масла  или  жира  потребуется  2  литра  во¬
ды  и  8  граммов  соли.

 Чашка  чая  с  куском  сахара  дает  25  килокалорий,  а  если  доба¬
вить  в  него  столовую  ложку  молока,  —  до  40.
 Горячий  чай  —  отличный  освежающий,  утоляющий  -жажду  на¬
питок.  Об  этом  знают  все.  Но  кроме  того,  благодаря  богатому  «бу¬
кету»  полезных  веществ  он  способствует  укреплению  хрупких  со¬
судов,  снижению  повышенного  артериального  давления,  помогает
при  цинге,  кори,  коклюше,  золотухе,  подагре,  остром  ревматизме.
 Медики  советуют  использовать  и  другие  целебные  свойства
чая.  Если  человека  укачивает  в  автобусе  или  самолете,  ему  реко¬
мендуют  жевать  сухой  зеленый  чай.  Порошок  из  него  способству¬
ет  заживлению  ожогов.  Крепкий  настой  зеленого  чая  благодаря
высоким  бактерицидным  свойствам  помогает  при  язве  желудка  и
двенадцатиперстной  кишки,  при  стойких  ранах  и  воспалениях  на
коже.
 4-1103
 49

*  *  *
 Апельсины  и  лимоны  долго  остаются  свежими,  если
смазать  их  растительным  маслом,  положить  в  целлофа¬
новый  мешочек  или  закрытую  посуду  и  хранить  в  про¬
хладном  месте.
 *  *  *
 Можно  надолго  сохранить  лимон  свежим,  положив
его  в  банку  с  водой,  меняя  ее  1—2  раза  в  день.  Но  луч¬
ше  всего  лимоны  сохраняются  в  сухом  песке.  Песок  вы¬
сушить,  насыпать  в  ящик  и  положить  в  него  лимоны  так,
чтобы  они  не  касались  друг  друга.
 Листок  промокательной  бумаги  или  несколько  зерен
риса,  положенные  в  посуду,  где  хранится  соль,  защитят
ее  от  воздействия  влаги  и  образования  комков.  Если  же
соль  все-таки  отсыревает,  в  нее  можно  добавить  8—10
процентов  картофельного  крахмала,  и  тогда  она  оста¬
нется  сухой  при  любой  влажности  воздуха.  При  этом  не¬
большая  доля  крахмала  не  изменит  вкуса  и  цвета  соли.
 *  *  *
 Кофе  нужно  хранить  в  стеклянной  посуде  или  в  ме¬
таллических  банках  в  сухом  и  прохладном  месте.
 *  *  *
 Чай  станет  намного  ароматнее,  если  в  коробку,  где
он  хранится,  положить  небольшую  лимонную  или  апель¬
синовую  корочку.
 Зелень  дольше  сохранится,  если  ее,  предварительно
промыв  и  обсушив  на  полотне,  сложить  в  стеклянную
банку  с  плотно  закрытой  крышкой  и  поставить  в  холо¬
дильник.
 *  *  *
 Морковь  лучше  сохраняется,  если  перед  укладкой  на
хранение  обрызгать  ее  водным  настоем  чешуек  репчато¬
го  лука.
 Свежие  помидоры  сохранятся  дольше,  если  уложить
их  в  один  ряд  плодоножкой  вверх.
 50

#  #  *
 Засоленные  овощи  не  только  не  будут  плесневеть,  но
и  вкус  их  улучшится,  если  поверх  них  в  открытой  посуде
положить  нарезанный  стружкой  хрен.
 #  #  *
 Хрен  следует  хранить  при  температуре  от  минус  1  до
плюс  1°С,  предварительно  пересыпав  его  сухим  сахар¬
ным  песком.
 *  *  *
 Чтобы  тертый  хрен  не  потемнел,  его  после  измельче¬
ния  следует  залить  3—5-процентным  раствором  уксуса.
 *  *  *
 Если  вы  употребили  только  половину  луковицы,
смажьте  место  среза  оставшейся  половины  жиром  —  и
лук  хорошо  сохранится.
 *  *  *
 Увядшая  зелень  укропа,  сельдерея,  петрушки  снова
станет  свежей,  если  положить  ее  в  воду  с  уксусом.
 *  *  *
 Сырые  овощи,  зелень  сохраняются  свежими,  если  за¬
вернуть  их  в  мокрое  полотенце.
 *  *  *
 Салат  и  шпинат  нужно  хорошо  промыть,  просушить
на  сите,  уложить  в  кастрюлю  с  крышкой  и  поставить  в
прохладное  место.
 *  *  *
 Редис  уложить  в  миску  с  небольшим  количеством
холодной  воды,  листиками  вниз,  поставить  в  про¬
хладное  место  и  время  от  времени  сбрызгивать
водой.
 #  #  #
 Зеленые  огурцы  можно  сохранить  свежими  несколь¬
ко  дней,  если  держать  их  на  три  четверти  в  воде  хвости¬
ками  вниз.  Воду  следует  менять  ежедневно.
 *  *  *
 Заплесневелые  соленые  огурцы  нужно  вымыть  соле¬
ной  водой,  переложить  в  чистую  посуду  и  залить  заново
 -и
 51

приготовленным,  более  крепким  рассолом.  То  же  мож¬
но  сделать  и  с  мочеными  яблоками.
 *  *  *
 Свежие  грибы  быстро  портятся,  особенно  если  они
собраны  в  дождливую  погоду.  Если  оставить  грибы  в
корзине  даже  на  несколько  часов,  они  размякнут,  станут
непригодными  для  употребления.  Поэтому  готовить  их
надо  сразу.  Но  и  готовые  грибные  блюда  нельзя  долго
хранить  —  они  испортятся.
 *  *  *
 Соленые  грибы  нельзя  хранить  в  тепле,  но  нельзя  и
замораживать:  в  том  и  в  другом  случае  они  темнеют.
 #  #  #
 Яйца  в  холодильнике  нельзя  хранить  более  двух  не¬
дель.  Но  если  обернуть  каждое  яйцо  в  бумагу  и  раз  в
неделю  их  переворачивать,  они  сохранятся  значительно
дольше.  Довольно  долго  можно  сохранить  яйца  и  не  в
холодильнике,  если  смазать  их  тонким  слоем  сала  или
подсолнечного  масла.

 На  скорую  руку
 Если  к  вам  пришли  гости,  то  вы  можете  предложить
им  блюда,  сладкие  изделия  и  безалкогольные  напитки,
приготовленные  по  следующим  рецептам.
 Колбаса,  жаренная  в  тесте.  500  граммов  колбасы,
2  яйца,  3  столовые  ложки  муки,  полстакана  молока,
1  чайная  ложка  подсолнечного  масла,  100  граммов
смальца.
 Колбасу  очистить  и  нарезать  ломтиками  толщиной
в  полсантиметра.  Яйца  растереть  с  мукой  и  постепен¬
но  разбавить  молоком.  Добавить  подсолнечное  масло.
Тесто  должно  быть  гуще,  чем  для  блинчиков,  и  жиже,
чем  для  оладий.  Брать  вилкой  ломтики  колбасы,  об¬
макивать  в  тесто  и  класть  на  сковороду  с  кипящим
смальцем.  Подрумяненные  ломтики  сложить  на  тарел-
ку,  посыпать  зеленью.  К  колбасе  можно  подать  кар¬
тофельное  пюре,  салат  из  квашеной  капусты  с  саха-
ром,  растительным  маслом  и  луком,  любой  овощной
салат.
 52

Сыр,  жаренный  в  сухарях.  300  граммов  сыра,  2  яйца,
1  стакан  панировочных  сухарей,  100  граммов  топленого
масла.
 Голландский  или  Российский  сыр  нарезать  одинако¬
выми  квадратиками  толщиной  0,5  сантиметра,  обвалять  в
муке,  смочить  в  яичной  смеси,  затем  в  сухарях  и  обжа¬
рить  в  масле.  Можно  подавать  с  отварными  макаронами,
политыми  маслом.
 Кекс  ссСнежинка».  1  банка  сгущенного  молока,  1  яй¬
цо,  6  столовых  ложек  картофельной  муки,  пол  чайной
ложки  соды,  1  лимон.
 Яйцо  растереть,  добавляя  постепенно  молоко,  затем
натертую  на  мелкой  терке  цедру  и  сок  половины  лимо¬
на.  Картофельную  муку  смешать  с  содой  и  соединить  с
приготовленной  массой.  Дно  формы  застелить  прома¬
сленной  белой  бумагой  (лучше  пергаментом).  Хорошо
смазать  всю  форму  маслом  и  обильно  посыпать  мукой.
Вылить  в  форму  приготовленное  тесто  и  выпекать  в  ду¬
ховом  шкафу  на  слабом  огне.  Готовность  кекса  опреде¬
ляют,  воткнув  в  него  деревянную  лучинку.  Если  она  пос¬
ле  этого  останется  сухой,  —  кекс  готов.  Готовый  кекс  вы¬
ложить  на  доску,  остудить.  Если  кекс  предназначен  для
хранения  впрок,  его  нужно  завернуть  в  чистую  салфет¬
ку,  положить  в  жестяную  коробку,  закрывающуюся  гер¬
метически,  и  хранить  в  прохладном  месте.
 Рулет  с  яблоками.  600  граммов  яблок,  1  стакан  саха¬
ра,  100  граммов  творога,  100  граммов  масла  и  стакан
муки.
 Очистить  от  кожицы  и  сердцевины  яблоки,  разрезать
каждое  на  8  частей  и  каждую  часть  нарезать  поперек
тонкими  пластинками.  Масло  растереть  с  творогом  в  од¬
нородную  массу,  посолить,  соединить  с  мукой.  Получен¬
ное  тесто  разрезать  пополам  и  поставить  в  холодильник
на  3  часа.  Остуженное  тесто  раскатать  на  2  коржа,  каж¬
дый  покрыть  нарезанными  яблоками,  сверху  густо  засы¬
пать  сахаром,  свернуть  рулетом,  смазать  яйцом  и  поста¬
вить  печь  в  духовку  со  средним  жаром.  Когда  рулет  хо¬
рошо  зарумянится,  вынуть  из  духовки.
 Квас  знали  более  тысячи  лет  тому  назад,  задолго  до
образования  Киевской  Руси.  С  тех  пор  прошло  немало
времени,  а  квас  популярен  и  сегодня.  Однако  в  наши
Дни  широко  известна  всего  лишь  одна  из  его  разновид¬
ностей  —  хлебный  квас.  А  в  России  издавна  готовили  Пе¬
тровский,  Боярский,  Солдатский,  Домашний,  Кислый,  Бе¬
лый,  сахарный,  разнообразные  фруктовые  и  ягодные
квасы.  Вот  несколько  рецептов  этих  напитков  (нормы
 53

расхода  основных  компонентов  приведены  в  кубических
сантиметрах  и  граммах  на  15—20  порций).
 Домашний  квас.  Ржаные  сухари  —  500,  вода  —  4000,
дрожжи  —  45,  сахарный  песок  —  200,  изюм  —  50,  свежая
мята  —  5—10  побегов,  листья  черной  смородины  —  3—4
штуки.
 Ржаной  хлеб  нарезают  ломтиками  и  подсушивают  в
духовке  до  темно-коричневого  цвета.  Подготовленные
сухари  заливают  кипятком  и  дают  настояться  в  тепле
3—4  часа.  Полученное  сусло  процеживают  через  не¬
сколько  слоев  марли,  добавляют  сахар,  дрожжи,  мяту,
листья  черной  смородины  и  оставляют  в  теплом  месте
для  брожения  на  10—12  часов.  Перебродившее  сусло
вновь  процеживают  и  разливают  по  бутылкам.  В  каждую
бутылку  кладут  3—5  изюминок  и  плотно  закупоривают
пробками.  Разлитый  по  бутылкам  квас  выдерживают  в
холодильнике  около  3  суток,  после  чего  квас  готов.
 Морсы  приготавливают  из  смеси  фруктовых  или
ягодных  отваров,  соков  и  сахара.  Морс  можно  пригото¬
вить  и  из  консервированных  соков,  разбавив  их  кипяче¬
ной  водой  и,  если  это  необходимо,  добавив  сахар.  В  за¬
висимости  от  сезона  морс  можно  подать  холодным  или
горячим.  К  столу  его  подают  в  кувшине,  пьют  из  высо¬
ких  стаканов  емкостью  250—300  кубических  сантиме¬
тров.  Если  морс  приготовлен  холодным,  в  него  добавля¬
ют  измельченный  лед  и  пьют  через  соломинку.  Морс
можно  украсить  ломтиками  лимона,  апельсина  или  цед¬
рой  этих  фруктов.
 Вот  два  рецепта  этих  напитков  (нормы  расхода  основ¬
ных  компонентов  даны  в  кубических  сантиметрах  и
граммах  на  10  порций).
 Ягодный  морс.  Ягоды  (клюква,  черная  смородина,
брусника,  черника,  малина  или  клубника)  —  150,  сахар¬
ный  песок—  150,  вода  —  1000,  сок  одного  лимона.
 Ягоды  перебирают,  промывают  и  разминают.  Из  из¬
мельченных  ягод  через  марлю  отжимают  сок.  Остав¬
шуюся  мезгу  заливают  горячей  водой  и  кипятят  10—20
минут.  Отвар  процеживают,  растворяют  в  нем  сахар,  до¬
бавляют  лимонный  сок  и  охлаждают  (если  приготавлива¬
ют  холодный  морс).  В  охлажденный  отвар  добавляют
ягодный  сок.  Приготовленный  морс  переливают  в  кув¬
шин  со  льдом.
 Свекольный  морс.  Свекла  —  200,  сахарный  песок  —
100,  вода  —  1000,  сок  одного  лимона.
 Свеклу  очищают  и  натирают  на  мелкой  терке.  Из  из¬
мельченной  свеклы  отжимают  сок.  Отжатую  от  сока
 54

свеклу  заливают  горячей  водой,  доводят  до  кипения  и
проваривают  10—20  минут.  В  конце  варки  добавляют  са¬
хар,  лимонный  сок  и  отжатый  свекольный  сок.  Вновь  до¬
водят  до  кипения,  но  не  кипятят.  Отвар  процеживают  и
наливают  в  кувшин  со  льдом.
 *  *  *
 Безалкогольные  крюшоны  готовят  на  основе  различ¬
ных  ягод  и  фруктов  с  добавлением  сиропов,  лимонного
сока  и  минеральной  или  содовой  воды.  Эти  прохлади¬
тельные  напитки  приготавливают  обычно  большими  пор¬
циями  на  6—12  человек  (из  этого  расчета  даны  нормы
расхода  компонентов  в  кубических  сантиметрах  и
граммах).
 Ягодный  крюшон.  Клубника  —  500,  сахарный  песок  —
200,  лимонный  сок—100,  содовая  или  минеральная
вода  —  1000.
 Клубнику  очищают  от  плодоножек  и  промывают  под
струей  воды.  Подготовленную  клубнику  укладывают  на
дно  крюшонницы  или  кувшина,  пересыпают  сахаром  и
ставят  в  холодильник  на  1—2  часа.  Затем  добавляют  в
крюшонницу  или  кувшин  достаточное  количество  льда,
лимонный  сок  и  содовую  или  минеральную  воду.  Осто¬
рожно,  чтобы  не  размять  клубнику,  крюшон  перемеши¬
вают  и  разливают  по  чашкам  или  в  стаканы.  Клубнику
можно  заменить  любой  другой  ягодой.
 Клюквенный  крюшон.  Клюква  —  200,  сахарный  си¬
роп  —  200,  один  апельсин,  нарезанный  тонкими  ломтика¬
ми,  содовая  или  минеральная  вода—  1000.
 Примерно  половину  количества  клюквы  разминают  с
сахаром.  Сюда  же  добавляют  ломтики  апельсина.  В
остальном  приготовление  этого  напитка  ничем  не  отли¬
чается  от  приготовления  ягодного  крюшона.

 Из  одной  печи,  да  не  одни  калачи.
 Не  годится  на  еду  сердиться.
 Не  по  достатку  еда  —  та  же  беда.
 По  капельке  —  море,  по  былинке  —  стог,  по  зер¬
нышку  —  ворох.
 Умеренность  —  мать  здоровья.
 Еда  чрезмерная  нам  лишь  вредит,
 Еда  умеренная  —  жизнь  продлит.
 (Фирдоуси)
 55

Уймись,  обжорство  —  худший  из  изъянов,
 Живот  твой  не  могила  для  баранов.
 (Асади  Туей)
 Легче  воздержания  мученье,
 Чем  от  обжирания  леченье.
 (Гургани)
 Ты  в  чашку  лишний  раз  не  лезь,
 Не  проявляй  упорства,
 Запомни:  всякая  болезнь
Бывает  от  обжорства.
 (Аттар)
 Чем  богаты,  тем  и  рады.
 Хоть  не  богат,  а  гостям  рад.
 Спасибо  тому,  кто  поит  и  кормит,  а  вдвое  тому,  кто
хлеб-соль  помнит.
 С  перцем  или  не  с  перцем,  лишь  бы  с  добрым
сердцем.
 Без  обеда  не  красна  и  беседа.
 Изба  красна  углами,  а  обед  пирогами.
 Потчевать  можно,  неволить  грех.
 Обед  узнают  по  кушанью,  а  ум  —  по  слушанью.

КАЖДАЯ  КРОШКА  —
В  ЛАДОШКУ
 Поговорим  о  хлебе.  Хлебе  насущном,  воспетом  в
стихах  и  песнях,  сказках  и  поговорках.  Помимо  поговор¬
ки,  вынесенной  в  название  этой  главы,  сколько  их,  муд¬
рых,  народных  речений  о  продукте  номер  один:
«Хлеб  —  всему  голова»,  «Не  шуба  греет,  а  хлеб»,  «Бо¬
лезнь  не  беда,  коли  есть  хлеб  да  вода»,  «Без  хлеба  нет
обеда»,  «Хлеба  ни  куска,  так  и  в  тереме  тоска»,  «Хлеб
на  стол  —  так  и  стол  престол,  хлеба  ни  куска,  так  и  пре¬
стол  доска».  И  еще  много-много  изречений,  в  которые
вложено  человеческое  восхищение  самым  главным  про¬
дуктом.
 Сколько  лет  хлебу?  Ученые  полагают,  свыше  15  ты¬
сяч.  Правда,  они  оговариваются,  что  хлеб  в  те  давние
времена  мало  чем  напоминал  нынешний.  Это  были  плот¬
ные  поджаренные  куски  зерновой  массы.  И  все  же  это
был  хлеб.  Пять  тысяч  лет  назад  неизвестный  художник
запечатлел  на  стене  усыпальницы  одного  из  фараонов
весь  процесс  приготовления  хлеба,  начиная  от  сбора
зерна.  В  музее  швейцарского  города  Цюриха  хранится
найденная  на  дне  осушенного  озера  самая  «старая»  со¬
хранившаяся  на  земле  буханка.  Она  испечена  6  тысяч
лет  назад.  А  в  одном  из  нью-йоркских  музеев  демон¬
стрируется  круглый  хлебец,  который  значительно  «мо¬
ложе»:  ему  всего-навсего  3400  лет.
 В  Древнем  Египте  5—6  тысяч  лет  назад  произошло
как  бы  второе  рождение  хлеба.  Там  научились  разры¬
хлять  тесто  способом  брожения,  используя  чудодей¬
ственную  силу  микроскопических  организмов  —  хлебо¬
пекарных  дрожжей  и  молочнокислых  бактерий.  Это  бы¬
ла  по  сути  дела  современная  технология  хлебопекарного
производства.  Искусство  приготовления  «кислого  хлеба»
 57

от  египтян  перешло  к  грекам.  В  776  году  до  нашей  эры
для  участников  соревнования  и  гостей  первых  Олимпий¬
ских  игр  пекли  особый  деликатес  —  белый,  хорошо  раз¬
рыхленный  хлеб.  Его  подавали  на  стол  как  отдельное
блюдо  вместе  с  маслинами  и  рыбой.
 Большим  лакомством  считался  разрыхленный  пше¬
ничный  хлеб  и  в  Древнем  Риме.  Там  появились  довольно
крупные  пекарни,  в  которых  мастера  выпекали  многие
сорта  хлеба.  Одному  из  таких  мастеров  —  Марку  Верги¬
лию  Эврисаку  две  тысячи  лет  назад  был  воздвигнут  13-
метровый  памятник-монумент,  сохранившийся  до  наших
дней.  Пекари  Эврисака  снабжали  хлебом  почти  весь  Рим.
 На  Руси  владели  секретом  приготовления  дрожжево¬
го  теста  с  незапамятных  времен.  Мало  кто,  наверное,
знает,  что  пекарни  когда-то  назывались  хлебными  изба¬
ми.  Но  пекли  хлеб  практически  в  каждом  доме.  Лишь
несколько  веков  назад  произошла  специализация  хлеб-
 58

ных  дел  мастеров.  Появились  хлебники,  пирожники,  пря¬
ничники,  блинники,  ситники,  калачники.
 Отношение  к  хлебу  —  святое  и  трепетное  —  идет  у
нас  исстари.
 Многие  тысячелетия  техника  и  технология  пригото¬
вления  хлеба  оставались  практически  неизменными.
Только  во  второй  половине  XIX  века  в  России  начинают
появляться  механизированные  тестомесильные  машины,
тестоделители,  конвейерные  печи.  Но  долго  еще  в  пода¬
вляющем  большинстве  своем  главным  «механизмом»  в
хлебопечении  остаются  руки  пекаря.  На  рубеже  XX  века
вслед  за  рождением  биохимии  и  микробиологии  появля¬
ется  наука  о  хлебе.  У  ее  истоков  стояли  выдающиеся
ученые  Д.  И.  Менделеев,  К.  А.  Тимирязев,  А.  Н.  Бах,
А.  И.  Опарин.
 Только  после  Великой  Октябрьской  социалистической
революции  в  двадцатые-тридцатые  годы  создается  в  на-
 59

шей  стране  мощная  хлебопекарная  индустрия.  Хлеб  ста¬
ли  выпекать  на  современных,  оснащенных  высокопроиз¬
водительным  оборудованием  предприятиях.  Сегодня  на
помощь  хлебопекам  все  увереннее  приходит  автомати¬
ка,  передовая  технология.  Одна  печь  может  выпекать  в
сутки  80—90  тысяч  буханок,  ежедневно  обеспечивать
хлебом  до  200  тысяч  человек  —  население  большого  го¬
рода.
 Разработано  множество  сортов  и  разновидностей
хлеба  из  ржаной  и  ржано-пшеничной,  а  также  из  чисто
пшеничной  муки.  Производится  огромное  количество
булочек,  сдобных  и  мелкоштучных  изделий.  Всего  на
предприятиях  хлебопекарной  промышленности  ежед¬
невно  выпекается  более  30  миллионов  тонн  хлеба,  бато¬
нов,  булок,  сухарей,  лепешек,  баранок,  бубликов  —  из¬
делий  свыше  500  наименований.
 Хлебобулочные  изделия,  вырабатываемые  советской
промышленностью,  по  качеству  и  вкусу  превосходят  за¬
рубежные.  Недаром  секретами  производства  ржаного
хлеба  интересуются  многие  иностранные  фирмы.
 Не  хлебом  единым  жив  человек.  Но  всегда  забота  о
нем,  хлебе  насущном,  была  и  есть  первая  забота  госу¬
дарства.  Революция  и  гражданская  война.  Голод  и  разру¬
ха.  В  этот  один  из  самых  тяжких  моментов  для  молодой
Республики  Советов  летом  1919  года  В.  И.  Ленин  говорил
так:  «Вопрос  продовольственный  —  это  главный  вопрос,
это  тот  вопрос,  которому  мы  больше  всего  уделяем  вни¬
мания  в  нашей  политике».  В  такие  годины  хлеб  становил¬
ся  и  мерой  самой  жизни.  В  апреле  1920  года  от  реввоен¬
совета  Туркестанского  фронта  прибыл  в  Москву  поезд  с
продуктами  —  подарок  фронта  В.  И.  Ленину  по  случаю
50-летия  со  дня  его  рождения.  Подарок  Владимир  Ильич
распределил  между  голодными  детьми  Москвы,  Петро¬
града,  Иваново-Вознесенска,  часть  передал  для  рабочих-
торфяников.
 Хлеб  был  мерой  жизни  и  в  Великую  Отечественную
войну  в  блокадном  Ленинграде,  его  делили  на  осьмушки
в  тылу,  отдавая  большую  часть  тем,  кто  сражался  на
фронте.
 Давно  уже  хлеба  у  нас  достаточно.  Но  непреходяща
его  ценность.
 Хлеб  насущный.  Привычный  для  нас,  советских  лю¬
дей,  потому  что  всегда  есть,  надежный  и  самый  деше¬
вый.  Увы,  эта  доступность  хлеба,  всегдашняя  уверен¬
ность,  что  он  есть,  и  в  избытке,  оборачивается  порой  не
лучшими  последствиями.  Мы  забываем  иногда,  что  цен¬
 60

ность  хлеба  нельзя  пересчитать  на  копейки,  и  выбрасы¬
ваем  в  мусоропровод  или  ведро  черствую  корочку,  а  то
и  целый  кусок,  оставляем  начатый  батон  на  месте  пикни¬
ка,  кладем  булку  в  непромытую  хлебницу.  Это  не  про¬
сто  небрежность,  это  неуважение  к  хлебу  и  к  тружени¬
кам,  вырастившим  его,  неуважение  к  самому  себе  и  к
своим  предкам,  пронесшим  святыню  эту  —  хлеб  —  через
тысячелетия  и  донесшим  ее  до  нас.
 Во  что  обходится  государству  наше  нередко  небреж¬
ное  отношение  к  хлебу?  Вот  простой,  но  весьма  впеча¬
тляющий  подсчет.
 Если  в  каждой  семье,  состоящей  из  четырех  че¬
ловек,  ежедневно  будут  выбрасывать  100  граммов
хлеба,  то  в  год  это  составит  свыше  36  килограммов.
{  ■  Для  всей  страны  такие  потери  потребуют  построить
свыше  100  элеваторов  емкостью  20  тысяч  тонн  зер¬
на  каждый;  соорудить  57  мельниц;  возвести  130
хлебозаводов  мощностью  50  тонн  в  сутки.
 Потребуется  труд  многих  тысяч  людей.  И  все  это  —
на  нашу  небрежность,  нашу  бесхозяйственность.
 Культура  отношения  к  хлебу  —  это  вопрос,  выходя¬
щий  далеко  за  пределы  чистой  экономики.  То,  как  чело¬
век  относится  к  Его  величеству  хлебу,  во  многом  показа¬
тель  уровня  его  внутренней  культуры.  Истинно  культур¬
ный  человек  не  бросит  хлеб  в  мусорный  ящик.  И  такое
отношение  к  хлебу  надо  воспитывать  с  детства.  Присмо¬
тритесь  к  пожилым  людям,  прожившим  жизнь  в  дерев¬
не,  пахавшим  землю  и  сеявшим  хлеб.  К  тому,  как  возь¬
мут  они  буханку  —  бережно,  двумя  руками,  как  осто¬
рожно,  чтоб  не  крошился,  нарежут  хлеб,  как  завернут
его  после  обеда  в  холщовое  полотенце  и  положат  в  са¬
мое  удобное  место.  Это  не  жадность  и,  конечно,  не  ме¬
лочность,  это  уважение  к  труду  людей,  взрастивших
хлеб.
 Сегодня  даже  в  отдаленных  деревнях  и  поселках  за¬
были,  как  выпекать  хлеб.  Непроизводительный,  тяжелый
это  труд.  Хлеб  мы  покупаем  в  магазине,  едим  в  столо¬
вой.  В  одном  магазине  он  почти  всегда  свежий  и  вку¬
сный,  а  в  другом  —  нередко  черствый,  заветренный.
Почему,  в  чем  дело?  Опять  же  в  отношении,  в  уровне
внутренней  культуры  людей,  которым  доверена  вели¬
чайшая  ценность  наша  —  хлеб.
 Разговор  о  любовном,  хозяйском  отношении  к  хлебу
продиктован  вовсе  не  какими-либо  чрезвычайными  об¬
 61

стоятельствами.  Бережливость  вообще,  и  по  отношению
к  хлебу  в  частности,  —  это  один  из  существенных  факто¬
ров,  определяющих  и  успехи  в  развитии  экономики  стра¬
ны,  и  уровень  культуры  потребления,  и  состояние  нрав¬
ственного  здоровья  народа.
 Урок  знатока
Мера  жизни
 Урок  о  хлебе  проведет  заведующая  технологическим
отделом  Научно-производственного  объединения  хлебо¬
пекарной  промышленности  Министерства  пищевой  про¬
мышленности  СССР  Ирина  Пантелеймоновна  Петраш.
 —  История  сохранила  множество  свидетельств  того,
как  люди  заботились  о  хлебе  насущном.  И  все  потому,
что  в  питании  большинства  народов  он  занимает  первое
место  даже  по  количеству  потребления.  В  нашей  стране
потребление  хлеба  и  хлебопродуктов  на  душу  населения
составляет  350  граммов  в  день,  что  восполняет  значи¬
тельную  часть  энергетических  затрат  организма.
 Однако  значение  хлеба  далеко  не  исчерпывается
только  его  энергетической  ценностью.  В  различных  его
сортах  содержится  от  4,7  до  7  процентов  белка,  так  что
за  счет  хлеба  человек  удовлетворяет  не  менее  25—30
процентов  своей  потребности  в  белках.
 Зерно  пшеницы  и  ржи  содержит  значительное  коли¬
чество  витаминов.  Наиболее  богато  оно  витаминами
группы  В:  тиамином  (В,  ),  рибофлавином  (В^),  никотино¬
вой  кислотой  (РР).  В  организме  человека  витамин  В|
принимает  участие  в  процессе  обмена  углеводов.  Недо¬
статок  этого  витамина  приводит  к  возникновению  забо¬
леваний  центральной  нервной  системы,  сопровождаю¬
щихся  болями,  онемением  конечностей,  воспалением
нервных  стволов.  Велика  также  в  нашем  питании  роль
витаминов  В2  и  РР.  Первый  из  них  —  рибофлавин  —  осо¬
бенно  необходим  детям,  поскольку  стимулирует  рост.
Недостаток  рибофлавина  в  рационе  питания  взрослого
 62

человека  снижает  интенсивность  процессов  тканевого
дыхания  и  замедляет  скорость  образования  в  организме
энергии.  Признаком  нехватки  витамина  В2  в  организме
человека  служат  заболевания  кожи  и  слизистых  оболо¬
чек,  снижение  остроты  зрения.  Одним  из  важнейших  ре¬
гуляторов  окислительных  процессов  в  организме  чело¬
века  является  витамин  РР.  С  недостатком  его  связаны
быстрая  утомляемость,  раздражительность,  слабость,  за¬
болевания  кожи.
 В  наибольшем  количестве  витамины  В|,  В2  и  РР  со¬
держатся  в  оболочках  и  зародыше  зерна  пшеницы  и
ржи.  Поэтому  сорта  хлеба  с  высоким  содержанием  от¬
рубей  обеспечивают  потребность  человека  в  этих  вита¬
минах.  К  таким  изделиям  относятся  хлеб  зерновой,  бар¬
вихинский,  хлеб  из  целого  зерна  и  др.
 Имеются  в  хлебе  и  минеральные  вещества.  Калий,  на¬
пример,  играет  ведущую  роль  в  нормальном  функцио¬
нировании  центральной  нервной  системы,  железо  —  кро¬
ветворный  элемент  и  т.  д.
 — 	Получается,  что  хлеб  —  это  целая  кладовая  полез¬
ных  веществ  для  человека,  что  можно  одним  им  обой¬
тись!
 — 	Да,  одним  хлебом  можно  обходиться  довольно
длительное  время.  Человек,  попавший,  скажем,  на  нео¬
битаемый  остров  и  имеющий  при  себе  зерна  пшеницы,
ржи  или  других  хлебных  злаков,  будет  обеспечен  пи¬
щей,  необходимой  для  существования.  Вспомним  знаме¬
нитого  Робинзона  Крузо,  который  обнаружил  в  мешке
немного  ячменных  и  рисовых  зерен,  посеял  их,  кропо¬
тливо  и  заботливо  ухаживал  за  своим  полем  и  получил
урожай,  который  впоследствии  дал  ему  возможность
иметь  вкусный  и  питательный  хлеб.
 — 	Видимо,  аппетит  на  хлеб  не  везде  одинаков.  Одни
народы  потребляют  его  больше,  другие  меньше.  Чем
это  продиктовано!
 — 	Хлеб  в  нашем  с  вами  понимании,  то  есть  про¬
дукт,  приготовленный  из  пшеничной  или  ржаной  муки
с  применением  дрожжей  и  заквасок,  производят  и
потребляют  в  Советском  Союзе,  Западной  Европе,
Северной  и  Центральной  Америке,  в  Австралии.  Да  и
во  многих  странах  Африки,  Азии,  Южной  Америки  за
последние  десятилетия  получило  развитие  современ¬
ное  производство  пшеничного  хлеба  из  сброженного
теста.
 В  большинстве  стран  потребность  человека  в  энергии
(калориях)  удовлетворяется  за  счет  зернового  питания
 63

на  40—50  процентов,  а  в  Индии,  например,  и  странах  Во¬
сточной  Африки  —  на  65.
 География  хлебного  злака  пестра,  что  объясняется
историческими,  национальными,  климатическими  осо¬
бенностями.  В  силу  этих  причин  различен  и  уровень  по¬
требления  хлеба  на  душу  населения.  В  СССР  этот  пока¬
затель  достаточно  высок.  Правда,  в  последние  годы  в
связи  с  ростом  потребления  таких  продуктов,  как  моло¬
ко  и  молочные  изделия,  овощи,  фрукты  и  ягоды,  сахар,
яйца,  хлеба  и  хлебопродуктов  у  нас  есть  стали  меньше.
 Однако  уверенность  в  том,  что  хлеб  есть  и  всегда  бу¬
дет,  порой  приводит  к  небрежному  отношению  к  этому
ценному  продукту.
 Сотрудники  Всесоюзного  научно-исследовательского
института  изучения  спроса  населения  на  товары  народ¬
ного  потребления  и  конъюнктуры  торговли  (ВНИИКС)
подсчитали,  разумеется  с  определенной  долей  прибли-
 64

жения,  что  по  разным  при¬
чинам  в  быту  теряется  6—7
процентов  хлеба.
 Специалистами  ВНИИКСа
было  опрошено  4600  семей.
Оказалось,  что  в  каждой  де¬
сятой  квартире  имеются  из¬
лишние  запасы  хлебопро¬
дуктов  —  хлеба,  муки,  раз¬
личных  круп.  Исходя  из  этих
данных  был  сделан  такой
расчет:  ежегодно  в  стране
скапливается  примерно
2  200  000  тонн  черствого
хлеба  и  хлебобулочных  из¬
делий.  Из  них  лишь  500  000
тонн  используется  для  при¬
готовления  блюд,  а
1  500  000  тонн  скармливает¬
ся  скоту.  Оставшиеся
200  000  тонн  можно  отнести
к  прямым  потерям.  При
этом,  по  наблюдениям  ра¬
ботников  торговли  и  специа¬
листов  по  изучению  спроса
и  потребления,  на  корм  ско¬
ту  приобретается  и  свежий
хлеб.
 —  В  подкрепление  при¬
веденных  вами  цифровых
выкладок  хотелось  бы  при¬
вести  размышления  канди¬
дата  психологических  наук
П.  Е.  Ельчанинова,  с  которы¬
ми  он  выступил  в  «Правде».
Он  описывает  такую  карти¬
ну:  у  метро  «Сокольники»  в
Москве  женщина  лет  семи¬
десяти  купила  сумку  булок
по  7  копеек,  вышла  на  пло¬
щадь  и  стала  ...  кормить  го¬
лубей.  «А  не  разорит  ли  вас
такая  щедрость?»  —  спросил
старушку  автор  статьи.  «Что
вы,  у  меня  хорошая  пенсия,
а  я  одинокая».  —  «А  помни¬
 5-1  ют
 65

те  вы  начало  двадцатых  годов?»  —  «Как  сейчас.  Тогда  я
осталась  сиротой.  Все  мои  от  голоду  умерли.  А  в  по¬
следнюю  войну  как  мы  страдали...  Хлеб  был  дороже  зо¬
лота...»  В  скверах  и  на  площадях  в  тот  день  удалось  по¬
говорить  с  27  пожилыми  женщинами,  которые  сами  и  с
внуками  потчевали  булками  птицу:  24  из  них  пережили
голод.
 Из  102  домашних  хозяек,  как  выяснилось  из  личных
бесед,  выбрасывают  в  мусоропровод:  2  —  от  30  до  50
процентов  купленного  хлеба;  13  —  от  10  до  15,  29  —  от  5
до  10;  47  —  от  1  до  5  процентов.  И  только  в  11  семьях
хлеб  потребляется  полностью.  Некоторые  домохозяйки
жаловались:  «Антресоли  и  чуланы  забиты  старой  одеж¬
дой  и  обувью.  Жаль  выбрасывать».  —  «А  почему  выбра¬
сываете  хлеб?»  —  «Так  его  вдоволь,  да  и  стоит  копейки».
 Знакомая  ситуация,  известные  рассуждения.  Для
борьбы  с  таким  явлением  есть  два  пути,  по  которым  на¬
до  идти  параллельно.  Меры  воспитательные  и  меры  пре¬
дупредительные,  профилактические,  организационно¬
технологические.
 О  значении  хлеба  в  нашей  жизни,  о  необходимости
воспитывать  глубочайшее  уважение  к  этому  продукту
здесь  уже  говорилось.  Я  же  остановлюсь  на  предупре¬
дительных,  профилактических  мерах.
 Наше  объединение  вместе  с  хлебопекарными  пред¬
приятиями  провело  большую  работу  по  резкому  расши¬
рению  выпуска  хлеба  уменьшенной  массы.  Вместо  буха¬
нок  в  1—1,3  килограмма  стали  выпекать  буханки  в
700—900  граммов.  Расширился  выпуск  батонов,  булоч¬
ных  и  сдобных  изделий  массой  в  200—500  граммов.  Вве¬
дены  специальные  автоматические  линии  по  производст¬
ву  50-граммовых  булочек.  Безусловно,  все  это  положи¬
тельно  сказалось  на  более  рациональном  потреблении
продуктов.
 Экономное  использование  хлеба  зависит  и  от  того,
насколько  быстро  он  преодолевает  путь  от  завода  до
магазина.  Совместными  усилиями  работников  промы¬
шленности  и  торговли  внедряется  контейнерная  достав¬
ка  хлеба  и  хлебобулочных  изделий  в  торговые  залы.
Сейчас  таким  образом  в  магазины  поставляется  около  20
процентов  продукции  хлебопекарных  предприятий
страны.
 Значительные  возможности  экономии  ресурсов  хле¬
бопродуктов  —  в  повышении  их  питательной  ценности,
улучшении  ассортимента.  Добиться  этого  можно  путем
более  полного  использования  всех  составных  частей  зер¬
 66

на,  обогащения  хлебопродуктов  белковыми,  витаминны¬
ми,  минеральными  добавками,  а  также  за  счет  внедре¬
ния  передовых  технологических  приемов.
 Занялись  мы  и  таким,  казалось  бы,  далеким  от  наших
научных  и  производственных  интересов  делом,  как  про¬
верка  качества  хлебниц.  Проверили  образцы  этих  изде¬
лий  на  40  промышленных  предприятиях  и  убедились,  что
далеко  не  все  выпускаемые  ими  металлические  хлебни¬
цы  позволяют  хорошо  сохранить  свежесть  хлеба.  Были
разработаны  требования  к  ним,  которые  в  1980  году  об¬
рели  силу  ГОСТа.  Заведен  такой  порядок:  каждый  новый
тип  металлической  хлебницы  присылают  в  институт  на
экспертизу  и  запускают  в  производство  только  после  по¬
лучения  от  нас  свидетельства.  Апробацию  стали  прохо¬
дить  у  нас  и  деревянные  хлебницы.  Все  это  позволило
добиться  выпуска  хлебниц,  в  которых  хлеб  остается  све¬
жим  до  2—3  суток.
 Хозяйке  на  заметку
 Основное  правило  —  покупать  хлеба  в  магазине  не
больше,  чем  требуется  вашей  семье.  Если  выпускаемые
промышленностью  батоны  и  буханки  по  массе  превосхо¬
дят  ваши  потребности,  вовсе  не  обязательно  покупать  их
целиком  —  берите  половинку  или  четвертинку.  Дей¬
ствующие  правила  советской  торговли  обязывают  работ¬
ников  государственных  и  кооперативных  магазинов  на¬
резать  по  желанию  покупателей  все  виды  хлеба  на  ча¬
сти.  Не  стесняйтесь  при  необходимости  напоминать  об
этом  порядке  работникам  магазина.
 Хранить  хлеб  лучше  всего  в  специальных  хлебницах,
в  которых  он  хорошо  сохраняет  свежесть  в  течение  2—3
суток.  При  этом  следует  своевременно  удалять  из  хлеб¬
ницы  остатки  хлеба  —  кусочки,  ломтики,  крошки  —  и  не
реже  одного  раза  в  неделю  промывать  ее  слабым  ра¬
створом  уксуса,  а  затем  тщательно  просушивать.
 *  *  *
 Желательно  хранить  ржаной  и  пшеничный  хлеб  раз¬
дельно.  Для  этой  цели  имеются  хлебницы  с  двумя  отде¬
лениями.
 Промышленность  выпускает  разнообразные  хлебни¬
 67

цы:  металлические,  пластмассовые,  деревянные.  Дере¬
вянные  хлебницы,  часто  украшенные  рисунками  и  орна¬
ментом  в  национальном  стиле,  не  только  хорошо  сохра¬
нят  свежесть  хлеба,  но  и  оживят  интерьер  вашей  кухни
или  столовой.  Настоящие  произведения  прикладного
искусства  представляют  собой  плетеные  берестяные
хлебницы  вологодского  народного  умельца  М.  В.  Дудни¬
кова.  Хлеб  в  них  остается  свежим  в  течение  нескольких
суток.
 Можно  хранить  хлеб  и  в  полиэтиленовых  пакетах,  но
их  также  время  от  времени  необходимо  промывать  те¬
плой  водой  и  хорошо  просушивать.
 *  *  *
 Если  хлеб  слегка  заплесневел  на  поверхности,  нужно
срезать  острым  ножом  тонкий  слой  такой  «седины»,  а
остальной  хлеб  использовать  в  пищу.
 Хлеб  долго  сохранит  вкус  и  приятный  запах,  если
держать  его  в  эмалированной  кастрюле,  на  дно  которой
нужно  бросить  щепотку  ванилина,  а  поверх  постелить
полиэтилен.
 Может  случиться  так,  что  дома  у  вас  еще  есть  хлеб,  а
вы,  проходя  мимо  булочной,  не  удержались  и  купили
свежего.  Ни  в  коем  случае  не  выбрасывайте  зачерствев¬
ший  хлеб.  Нарежьте  его  тонкими  ломтиками  (толщиной
0,5—0,6  сантиметра),  подсушите  и  подавайте  к  столу.
Уверены,  ваши  дети  сочтут  такие  сухарики  за  лакомство.
 *  *  *
 Можно  освежить  черствый  хлеб,  сделать  его  снова
аппетитным  и  вкусным  продуктом.  Если  батон  или  бу¬
ханку  черствого  хлеба  обрызгать  водой  и  поместить  в
духовку  на  3—5  минут  при  температуре  150—160°С,  то
хлеб  снова  приобретет  свойства  свежего.  Можно  посту¬
пить  иначе:  налить  в  кастрюлю  немного  воды,  положить
на  дно  решетку  (вода  должна  быть  ниже  уровня  решет¬
ки),  а  на  нее  —  нарезанный  ломтиками  черствый  хлеб,
закрыть  крышкой  и  поставить  на  огонь,  а  через  5—12
минут  после  того,  как  вода  закипит,  снять  кастрюлю  с
огня:  хлеб  снова  станет  мягким  и  ароматным.  Но  есть  та¬
 68

кой  хлеб  нужно  сразу,  потому  что  уже  через  2—3  часа
он  снова  зачерствеет.
 Крупу  хранят  в  специальных  металлических  емкостях
или  в  обычных  плотно  закрытых  стеклянных  банках.  По¬
скольку  крупы  легко  впитывают  запахи,  их  нужно  дер¬
жать  вдали  от  продуктов  с  острым  запахом.  Можно  по¬
ложить  в  крупу  и  в  муку  2—3  дольки  чеснока,  чтобы  не
завелись  жучки.
 Очень  долго  хранить  крупу  при  комнатной  темпера¬
туре  нельзя,  так  как  содержащиеся  в  ней  жиры  начина¬
ют  горчить,  вкус  крупы  портится,  питательные  качества
снижаются.
 Все  крупы,  кроме,  пожалуй,  манной  и  овсяной,  перед
варкой  перебирают  и  промывают.  Особенно  тщательно
надо  промыть  пшено,  чтобы  смягчить  привкус  горечи.
 Муку  время  от  времени  нужно  просеивать  и  прове¬
тривать.
 Что  можно  приготовить
из  черствого  хлеба
 Черствый  хлеб  можно  не  только  освежать.  Из  него
можно  приготовить  много  разнообразных  блюд,  начиная
от  всем  известных  гренков  и  кончая  замысловатыми  тор¬
тами  и  великолепными  квасами.
 Гренки  с  сардельками.  Батон  нарежьте  ломтиками,
намажьте  их  тонким  слоем  сливочного  масла  и  положи¬
те  на  них  тонкие  ломтики  сарделек,  очищенных  от  обо¬
лочки.  Посыпьте  тертым  сыром  (по  желанию  и  зеленью
петрушки),  уложите  на  противень,  обильно  смазанный
жиром,  и  запекайте  в  духовом  шкафу.  Подавайте  блюдо
на  стол  горячим.
 Гренки  с  сыром.  С  батона  срежьте  корку,  нарежьте
ломтиками  толщиной  1  сантиметр,  каждый  ломтик  с  обе¬
их  сторон  намажьте  маслом,  уложите  на  противень  и  по¬
 69

сыпьте  толстым  слоем  сыра,  натертого  на  мелкой  терке.
Поставьте  в  горячий  духовой  шкаф  и  держите  там  5—10
минут,  пока  сыр  не  подрумянится.  Подавать  к  супам-пю¬
ре  и  бульонам.
 Гренки  с  томатным  соусом.  Батон  нарежьте  ломтика¬
ми.  Каждый  ломтик  намажьте  маслом,  а  затем  толстым
слоем  плавленого  сыра  или  обильно  посыпьте  натертым
на  крупной  терке  сыром.  На  середину  каждого  ломтика
положите  немного  острого  томатного  соуса,  уложите  их
на  смазанный  жиром  противень  и  запекайте  в  духовом
шкафу.
 Гренки  с  ветчиной.  Срежьте  с  батона  корку  и  нарежь¬
те  его  ломтиками  толщиной  1  сантиметр.  Каждый  ломтик
намажьте  с  обеих  сторон  маслом.  Ветчину  пропустите  че¬
рез  мясорубку,  разотрите  ее  с  натертым  сыром,  добавь¬
те  сметану  и  посолите.  Намажьте  хлеб  толстым  слоем
этой  массы  и  поставьте  в  горячий  духовой  шкаф  на  10  ми¬
нут.  Подавайте  на  стол,  уложив  гренки  на  подогретое
блюдо  и  украсив  зеленью  петрушки  и  листьями  салата.
 Гренки  с  яйцами.  На  сковороде  с  небольшим  количе¬
ством  жира  подрумяньте  ломтики  хлеба.  На  каждый  лом¬
тик  положите  ломтик  колбасы,  а  на  колбасу  осторожно
вылейте  по  яйцу.  Сверху  положите  по  два  кружочка  по¬
мидоров.  Слегка  посолите,  поперчите,  посыпьте  натер¬
тым  сыром.  Запекайте  в  горячем  духовом  шкафу  в  тече¬
ние  10  минут.
 Первые  блюда
 Хлебный  суп  «на  скорую  руку».  Возьмите  4  стакана
горячего  бульона,  2  столовые  ложки  масла,  2—3  яйца,
столовую  ложку  мелко  нарубленной  зелени  укропа  или
петрушки.  100  граммов  хлеба  нарежьте  ломтиками  и
подсушите  в  духовке,  еще  100  граммов  хлеба  протрите  и
поджарьте  на  масле.  Положите  в  кастрюлю  поджаренный
тертый  хлеб,  высушенные  гренки,  мелко  нарубленные  ва¬
реные  яйца,  рубленую  зелень,  залейте  бульоном  и  сей¬
час  же  подавайте  на  стол.
 Гренки  для  супа.  Зачерствевший  ржаной  или  пшенич¬
ный  хлеб  нарежьте  небольшими  квадратиками,  уложите
на  противень,  посыпьте  тертым  сыром  и  подсушите  в  ду¬
ховом  шкафу.
 Хлебный  суп  по-крестьянски.  На  300  граммов  сухих
ржаных  корок  возьмите  6  стаканов  воды,  2  столовые  лож¬
ки  сливочного  масла  или  маргарина,  4  яйца,  1  луковицу,
 70

несколько  веточек  зелени  петрушки.  Корки  с  нарублен¬
ной  зеленью  петрушки  и  мелко  нарезанным  репчатым
луком  поджарьте  на  сливочном  масле.  Затем  переложи¬
те  массу  в  кастрюлю,  залейте  ее  водой,  посолите  и  дове¬
дите  до  кипения.  Непрерывно  помешивая,  осторожно  до¬
бавьте  тщательно  растертое  сырое  яйцо.
 Хлебный  суп  по-швабски.  Возьмите  4—5  луковиц  реп¬
чатого  лука  или  лука-порея,  6  ломтиков  ржаного  хлеба,
соль,  черный  молотый  перец,  бульонный  кубик,  сливоч¬
ное  масло  или  маргарин.  В  разогретом  масле  потушите
мелко  нарезанный  лук,  добавьте  хлеб  и  влейте  2,5—3
литра  воды.  Посолите,  поперчите,  добавьте  бульонный
кубик.  На  слабом  огне  варите  до  готовности.  Протрите
через  сито.
 Вторые  блюда
 Хлебная  запеканка  со  сливами.  На  8—10  ломтиков
черствого  пшеничного  хлеба  возьмите  25—30  слив,  2  яй¬
ца,  2  столовые  ложки  сахара,  полстакана  творога,  муку,
молоко.  Хлеб  замочите  в  молоке.  Из  слив  удалите  ко¬
сточки  и  слегка  посыпьте  сахаром.  В  смазанную  жиром
огнеупорную  форму  уложите  слоями  хлеб  и  сливы  и  за¬
лейте  смесью,  приготовленной  из  яиц,  сахара,  творога,
муки  и  молока.  Запекайте  в  духовом  шкафу  35—45
минут.
 Хлебный  пудинг.  На  500  граммов  черствого  пшенич¬
ного  хлеба  возьмите  0,5  литра  молока,  3  столовые  ложки
сливочного  масла  или  маргарина,  3  яйца,  полстакана  саха¬
ра,  столько  же  изюма,  соль,  ванильный  сахар.  Хлеб  на¬
режьте  кубиками,  залейте  горячим  молоком.  Масло,
желтки  и  сахар  тщательно  разотрите,  добавьте  соль,  ва¬
нильный  сахар,  изюм.  Все  соедините  с  хлебной  массой  и
хорошо  размешайте,  добавьте  взбитые  в  пену  белки,  пе¬
реложите  в  форму,  поставьте  на  водяную  баню  и  варите
до  готовности.
 Запеканка  из  сухарей.  На  500  граммов  обычных  суха¬
рей  возьмите  0,5  литра  горячего  молока,  2  яйца,  3  столо¬
вые  ложки  маргарина,  полстакана  изюма,  натертую  цед¬
ру  лимона,  соль.  Сухари  залейте  горячим  молоком,  дай¬
те  им  набухнуть,  а  затем  хорошо  перемешайте  с  яйцами,
маргарином,  солью,  изюмом  и  цедрой.  Выложите  в  сма¬
занную  жиром  огнеупорную  форму,  сверху  положите
кусочки  маргарина  и  запеките  в  духовом  шкафу.
 Запеканка  «Зимняя».  На  300  граммов  пшеничного  хле-
 71

6а  возьмите  стакан  молока,  3  столовые  ложки  маргарина,
полстакана  сахара,  5—6  яиц,  стакан  сушеного  инжира  или
фиников,  крупное  яблоко  кислых  сортов,  10  грецких  оре¬
хов,  ванильный  сахар,  соль.  Хлеб,  нарезанный  тонкими
ломтиками,  залейте  молоком.  Маргарин,  сахар,  соль  ра¬
зотрите,  постепенно  добавляя  желтки.  Смешайте  с  хлеб¬
ной  массой,  добавьте  измельченные  финики,  яблоко  и
рубленые  орехи.  Подмешайте  взбитые  в  пену  белки,  вы¬
ложите  в  смазанную  жиром  форму  и  на  среднем  огне
выпекайте  около  50  минут.
 Оладьи  из  ржаного  хлеба.  На  200  граммов  хлеба  возь¬
мите  стакан  молока,  яйцо,  полстакана  муки,  2  столовые
ложки  растительного  масла.  Ржаной  хлеб  нарежьте  на  ку¬
ски  и  залейте  горячим  молоком,  дайте  постоять.  Размок¬
ший  хлеб  разотрите,  добавьте  яйцо,  немного  муки,  тща¬
тельно  размешайте  и  жарьте  оладьи.
 Оладьи  из  пшеничных  сухарей.  На  200  граммов  пше¬
ничных  сухарей  возьмите  полтора  стакана  молока,  яйцо,
две  столовые  ложки  сахарного  песка,  ложку  маргарина,
столько  же  изюма,  ложку  сметаны,  дрожжи.  Поставьте
для  брожения  на  2—3  часа.  Из  готового  теста  жарьте  ола¬
дьи.  Подавайте  с  маслом,  сметаной  или  медом.
 Драчена  с  сыром.  На  100  граммов  пшеничного  хлеба
возьмите  полтора  стакана  молока,  100—120  граммов  сы¬
ра,  8  яиц,  ложку  сливочного  масла.  С  черствого  белого
хлеба  срежьте  корки,  мякиш  нарежьте  мелкими  кубика¬
ми  и  залейте  горячим  молоком.  Когда  хлеб  хорошо  на¬
бухнет,  добавьте  натертый  сыр  (три  четверти  нормы),
сырые  яичные  желтки  и  взбитые  белки.  Все  хорошо  пе¬
ремешайте.  Положите  ровным  слоем  на  смазанную  ма¬
слом  сковороду,  посыпьте  остальным  сыром,  сбрызните
сливочным  маслом  и  запекайте  в  духовом  шкафу.  По¬
лейте  маслом  и  сразу  же  подавайте  на  этой  же  сково¬
роде.
 Каша  из  сухарей.  На  40  граммов  сухарей  (3—4  штуки)
возьмите  чайную  ложку  сахарного  сиропа,  стакан  воды.
Вскипятите  воду  с  сахарным  сиропом  и  залейте  ею  суха¬
ри  из  пшеничного  хлеба.  Набухшие  сухари  протрите  че¬
рез  волосяное  сито,  положите  с  пол-ложки  (чайной)  сли¬
вочного  масла,  добавьте  кипящего  молока  (полстакана)  и
пюре  из  печеных  яблок  (2  средних  яблока),  и  —  каша  го¬
това.
 Яичница  с  хлебом.  На  50  граммов  пшеничного  хлеба
возьмите  2  яйца,  четверть  стакана  молока,  чайную  ложку
сливочного  масла,  соль  по  вкусу.  Черствый  пшеничный
хлеб  нарежьте  мелкими  кубиками,  смочите  в  молоке,
 72

влейте  взбитые  яйца,  посолите,  все  тщательно  взбейте,
вылейте  на  горячую  сковороду  с  маслом  и  поджарьте.
 Глазунья  с  гренками.  На  50  граммов  пшеничного  хле¬
ба  возьмите  2  яйца,  пол-ложки  (чайной)  сливочного  масла
и  соль  по  вкусу.  Нарежьте  черствую  булку  (без  корок)
или  ржаной  хлеб  кубиками  (1  сантиметр)  и  поджарьте  на
сковороде  с  маслом.  Вылейте  на  них  2  яйца  и  поджарьте.
 Десерт
 Бабка  с  яблоками.  На  65  граммов  пшеничного  хлеба
возьмите  2  средних  яблока,  столовую  ложку  молока,  яй¬
цо,  чайную  ложку  сахарного  песка  и  столько  же  маргари¬
на.  Очищенные  от  кожицы  и  семян  яблоки  нарежьте  мел¬
кими  кубиками  и  пересыпьте  сахаром  (можно  добавить
молотую  корицу).  С  хлеба  срежьте  корки  и  нарежьте  его
прямоугольными  ломтиками  толщиной  0,5  сантиметра.
Оставшиеся  обрезки  нарежьте  мелкими  кубиками  и  под¬
сушите.  Ломтики  хлеба  с  одной  стороны  смочите  в  смеси
из  яиц,  молока  и  сахара  и  уложите  смоченной  стороной
на  сковороду  (или  в  форму)  так,  чтобы  были  покрыты
дно  и  стенки.  В  середину  выложите  подготовленные  яб¬
локи,  смешанные  с  хлебными  сухариками.  Сверху  поло¬
жите  ломтики  хлеба  смоченной  стороной  вверх  и  запе¬
кайте.
 Бабка  из  ржаного  хлеба.  На  200  граммов  хлеба  возь¬
мите  одну  среднюю  свеклу,  2  яйца,  четверть  стакана
изюма,  2  сухаря,  чайную  ложку  маргарина.  Ржаной  хлеб
нарежьте  ломтиками  толщиной  0,5  сантиметра  и  слегка
смочите  водой.  Вареную  свеклу  очистите,  натрите  на
крупной  терке,  добавьте  яйца,  изюм  и  перемешайте.  На
сковороду,  смазанную  маргарином  и  посыпанную  суха¬
рями,  выложите  в  один  ряд  смоченный  хлеб,  на  него  по¬
ложите  подготовленную  свеклу,  сверху  закройте  ломти¬
ками  хлеба,  залейте  яйцом  и  запекайте  40  минут.
 Из  черствого  хлеба  можно  приготовить
лакомство  и  для  детей
 Шарлотка  из  яблок.  На  100  граммов  пшеничного  хле¬
ба  возьмите  3  яблока,  чайную  ложку  сливочного  масла,  2
столовые  ложки  молока,  2  чайные  ложки  сахарного  сиро¬
па,  треть  яйца,  соль  по  вкусу.  Очистите  яблоки  от  семян  и
сердцевины,  нарежьте  кубиками,  облейте  сахарным  си¬
 73

ропом  (одна  чайная  ложка)  и  прокипятите  со  сливочным
маслом.  Сырое  яйцо  взбейте  с  оставшимся  сахарным  си¬
ропом  и  разведите  холодным  молоком.  С  черствого  пше¬
ничного  хлеба  срежьте  корки,  мякиш  нарежьте  ломтика¬
ми,  смочите  их  в  молочно-яичной  смеси  и  обложите  ими
дно  и  стенки  формы,  смазанной  маслом.  Середину  выло¬
женной  хлебом  формы  заполните  яблочной  массой,
сверху  накройте  ломтиками  хлеба  и  запекайте  в  духовке
в  течение  20  минут.  При  подаче  шарлотку  выложите  на
тарелку  или  блюдо  и  полейте  яблочным  соусом.
 Сухарный  квас.  В  духовом  шкафу  подсушите  нарезан¬
ный  ломтиками  ржаной  хлеб,  не  давая  ему  пригореть.
Полученные  сухари  (1  килограмм)  положите  в  кастрюлю
или  бочонок,  залейте  кипятком  (8—10  литров),  закройте,
дайте  постоять  3—4  часа.  После  этого  настой  процедите,
положите  в  него  дрожжи  (25  граммов),  сахар  (200  грам¬
мов)  и  мяту  (25  граммов).  Накройте  салфеткой  и  в  таком
виде  оставьте  для  брожения  на  10—12  часов.  Когда  квас
начнет  пениться,  вторично  процедите,  разлейте  в  бутыл¬
ки,  в  которые  предварительно  положите  по  нескольку
изюминок  (всего  —  50  граммов)  и  закупорьте.  Пробки
перед  закупориванием  следует  размягчить  в  кипятке,
чтобы  они  стали  эластичнее,  а  после  укупорки  закрепить
пробки  шпагатом.  Бутылки  вынести  в  холодное  место  и
оставить  там  в  лежачем  положении.  Через  два-три  дня
квас  будет  готов.
 Хлеб  —  всему  голова.
 Хлеб  да  соль,  и  обед  пошел.
 Блюди  хлеб  на  обед,  а  слово  на  ответ.
 Не  гляди  в  небо  —  там  нет  хлеба,
а  к  земле  ниже  —  к  хлебу  ближе.
 Не  оставляй  на  завтра  дела,  а  оставляй  хлеба.
 Без  соли  не  вкусно,  а  без  хлеба  не  сытно.
 Гречневая  каша  —  матушка  наша,  а  хлебец  ржаной  —
отец  наш  родной.
 т  т  ц  гг:  гттт  тм;п;пп  ттптхтп  птп

КОМФОРТ
И  ЭНЕРГИЯ
 Можно  ли  представить  наш  дом  без  помощников  в
быту  —  холодильников,  полотеров,  стиральных  машин,
кофемолок?  Конечно  же,  нет,  —  ответят  и  взрослый,  и
ребенок.  Разлучи  любую  хозяйку  с  электромясорубкой
или  пылесосом,  словно  без  рук  она  останется.  Оно  и  по¬
нятно.  Практически  все  умеет  сегодня  бытовая  техника.
Поможет  и  обед  приготовить,  и  комнату  обогреть,  и  бе¬
лье  постирать,  и  мышцам  силу  вернуть.  Даже  загореть  с
ее  помощью  можно  совсем  как  в  Сочи  или  Ялте.
 Бытовые  машины  сделали  домашний  труд,  самый
древний  и,  пожалуй,  самый  тяжкий,  много  легче,  проще.
Не  говоря  уж  о  том,  что  со  стиркой,  уборкой  и  жаркой-
варкой  мы  справляемся  теперь  намного  быстрее.
 Естественно,  благодаря  современной  бытовой  техни¬
ке  в  каждой  семье  теперь  стало  больше  свободного  вре¬
мени,  интереснее  досуг.
 С  электрическими  атрибутами  современного  быта  мы
во  многом  связываем  такое  весьма  приятное  понятие,
как  комфорт.  Комфорт!  Масштабы  производства  быто¬
вых  машин  делают  его  доступным  для  каждой  семьи.
Каждая  новая  модель  бытовой  машины  обещает  новые
удобства.
 Назовем  такую  цифру:  ежегодно  отечественная  про¬
мышленность  выпускает  около  150  миллионов  различных
бытовых  электроприборов  и  машин.  В  наших  домах  их
насчитывается  более  1  миллиарда!
 И  еще.  Техника  для  дома,  для  семьи  постоянно  видо¬
изменяется.  Это  тоже  естественно:  стремление  человека
к  комфорту  плюс  непрерывный  рост  уровня  жизни  со¬
ветских  людей  являются  хорошим  стимулом  для  творче¬
ской  мысли  инженеров-разработчиков.
 75

Поэтому  не  случайно  на  ближайшие  годы  предусма¬
тривается  значительное  расширение  производства  слож¬
ной  бытовой  техники  —  морозильников  и  холодильников,
в  том  числе  многокамерных  с  автоматическим  оттаива¬
нием,  кондиционеров  и  гладильных  машин,  электриче¬
ских  плит  повышенной  комфортности  и  стиральных  ма¬
шин  —  автоматически  до  малогабаритных,  других  прибо¬
ров,  призванных  значительно  облегчить  домашний  труд.
 Стремительно  увеличивается  количество,  расширяет¬
ся  ассортимент,  повышается  класс  и  бытовой  теле-  и
радиоаппаратуры.  Телевизоры,  радиоприемники,  магни¬
тофоны,  видеомагнитофоны,  электрофоны,  электро¬
проигрыватели  помогают  человеку  расширять  свой
кругозор,  быть  в  курсе  происходящих  в  мире  событий,
интересно  и  содержательно  проводить  досуг.

 ИЗ  ИСТОРИИ  ОКРУЖАЮЩИХ  НАС  ВЕЩЕЙ
 Бытовые  светильники
 Первым  бытовым  светильником  для  человека  по  существу
стал  костер.  Он  и  освещал  жилище,  и  обогревал  его,  и  помогал
приготовить  пищу.  Костер  сменили  факелы,  факелы  —  свечи,  све¬
чи  —  керосиновые  лампы,  а  их  —  электрические.  В  каждый  исто¬
рический  период  человек  пользовался  определенными  видами
бра,  торшеров,  люстр,  так  что  у  светильников  есть  своя  интерес¬
ная  история.
 Хотя  большинство  названий  светильников  и  произошло
от  французских  слов,  например,  бра  —  от  Ьга$  —  рука,  лю¬
стра  —  от  1из1ге  —  освещать,  в  каждой  стране  эти  предме¬
ты  появились  задолго  до  прихода  их  французских  со¬
братьев.
 Так,  на  Руси  с  XI  века  они  известны  под  названием  «хоро-
сы».  Потом,  в  XIV  веке,  появились  «паникадила».  В  те  времена
это  были  не  церковные  сосуды,  в  которых  курился  ладан,  а  све¬
тильники  на  цепях,  рассчитанные  на  десять  свечей.
 Есть  у  люстр  и  своя  мода.  В  XVIII  веке,  например,  в  моде
были  светильники,  выполненные  в  стиле  «русское  барокко»,  где
преобладали  изогнутые  линии  металлических  и  стеклянных  дета¬
лей.  А  в  XIX  веке  воцарился  классицизм  —  в  чести  были  люстры
с  симметричным  расположением  рожков  и  кронштейнов,  убран¬
ные  хрустальными  гирляндами.
 Но  светильники  не  только  освещают  комнату.  Так,  француз¬
ский  литератор  Жан  Рюбье  в  «Книге  для  домохозяина»,  изданной
в  Париже  в  середине  прошлого  века,  утверждал,  что  лампа  —  это
«лицо  хозяина,  показатель  его  характера,  привычек  и  даже  поли¬
тических  убеждений».  Доказывая  это,  Рюбье  приводил  немало
 76

Развитие  элементной  базы,  и  в  первую  очередь  до¬
стижения  в  области  микроэлектроники,  освоение  новых
технологических  процессов,  воплощение  в  жизнь  ориги¬
нальных  инженерных  решений  позволили  существенно
улучшить  потребительские  свойства  выпускаемой  быто¬
вой  радиоаппаратуры.  Все  больший  удельный  вес  в  об¬
щем  объеме  выпуска  приходится  на  аппаратуру  высшей
и  первой  категорий  сложности  с  высокими  электроаку¬
стическими  параметрами,  широким  набором  функцио¬
нальных  возможностей,  системой  различных  переключа¬
телей  и  устройствами  для  подключения  других  звуко¬
воспроизводящих  систем.
 Улучшаются  важнейшие  характеристики  теле-  и  ра¬
диоаппаратуры,  повышается  их  надежность  в  работе.
Разработаны  принципиально  новые  импульсные  блоки
 исторических  примеров.  Наполеон,  например,  требовал,  чтобы  на
люстрах  и  бра  не  было  хрустальных  подвесок,  которые  своим
звоном  могли  бы  отвлечь  императора  от  великих  мыслей.  Яко¬
бинцы  в  своих  домах  вешали  люстры  с  синими  колпаками,  кото¬
рые  служили  для  них  своего  рода  паролем.  Вспоминал  Рюбье  и
русских  декабристов: 	название  их  общества  «Зеленая  лампа»,
 считал  он,  говорило  о  многом.
 История  столь  привычных  для  нас  обогревательных  прибо¬
ров  уходит  в  прошлое.  Первые  обогреватели  —  калориферы  —
появились  еще  в  Древнем  Риме.  Они  представляли  собой  целую
систему  керамических  каналов,  по  которым  шел  теплый  печной
воздух.
 В  России  такое  отопление  —  его  называли  огневоздушным  —
применялось  в  Московском  Кремле  начиная  с  XV  века.  Позже,  в
XIX  веке,  калориферы  получили  широкое  распространение  в  Пе¬
тербурге  и  Москве.  В  1810  г.  известный  русский  инженер
Н.  А.  Амосов  изобрел  газовый  камин,  который  отлично  обогревал
и  был  приятен  на  вид.  Начиная  с  конца  XIX  века  калориферы  ста¬
ли  не  паровыми,  а  воздушными,  в  виде  системы  стальных  трубок,
по  которым  текла  горячая  вода,  а  между  ними  шел  воздух.
 В  XX  веке  появилось  электрическое  отопление: 	электровен¬
 тилятор  гнал  воздух  через  спираль,  нагретую  током.  Тогда  же
появились  рефлекторы  и  конвекторы,  которые  нагревали  воздух,
шедший  к  спиралям  «самотеком».  Их  автор  —  немецкий  инженер-
изобретатель  Фердинанд  Виндхаузен.  Разработанная  им  принци-
 77

сетевого  питания,  позволяющие  снизить  потребляемую
мощность  и  массу  аппаратов.  Благодаря  усилиям  худож-
ников-конструкторов  и  дизайнеров  заметно  повысился
уровень  эстетических  качеств  этих  изделий.
 А  теперь  задумаемся  все  вместе  вот  над  чем.  Знаете
ли  вы,  что  на  бытовые  нужды  уходит  около  90  миллиар¬
дов  киловатт-часов  электроэнергии?  А  это  примерно  8
процентов  всего  ее  потребления  в  народном  хозяйстве!
Вот  и  получается,  что  при  бережном  расходовании,  ины¬
ми  словами,  при  грамотном,  рациональном  управлении
домашним  парком  электроприборов,  создающих  всем
нам  комфорт  и  уют,  можно  сэкономить  миллионы  кило¬
ватт-часов  электроэнергии!
 Бесспорно,  знает  или  догадывается  об  этом  каждый.
Но  почему  не  применяем  мы  эти  познания  к  себе,  свое¬
му  очагу?  А  кто-то,  знакомясь  с  этими  напоминаниями,
раздраженно  скажет: 	мол,  не  бесплатно  пользуемся
 электроэнергией,  платим  из  своего  кармана.  В  том-то  и
дело,  что  не  только  из  своего.
 Большинство  людей,  услышав  по  телевизору  вежли¬
вое  напоминание  диктора  о  необходимости  бережно
расходовать  электроэнергию  и  выключить  ненужные
электроприборы,  спешат  внимательно  оглядеть  свое  жи¬
лище:  не  горит  ли  без  надобности  забытая  лампочка,  не
крутятся  ли  вхолостую  крылья  вентилятора.  Однако  при
 пиальная  схема  до  сих  пор  применяется  во  всех  обогревателях
со  спиралью.
 XX  век  принес  в  наши  дома  кондиционер  —  сочетание  кало¬
рифера  и  вентилятора.  Он  успешно  применяется  на  предприяти¬
ях,  в  учреждениях  и,  конечно  же,  в  быту.
 Холодильник
 Еще  в  глубокой  древности  для  сохранения  пищи  люди  ис¬
пользовали  искусственное  охлаждение,  применяя  снег,  лед  и
смешивая  их  с  солью.  Если  температура  таяния  чистого  льда
ноль  градусов,  то  смеси  дробленого  льда  с  солью  —  гораздо
ниже.
 Этим  способом  нередко  и  до  сих  пор  пользуются  на  селе.
Войдешь  жарким  летом  в  деревянный  погреб  с  «секретом»,  как
сразу  холодно  станет,  на  стенах  —  изморозь,  а  на  полу  —  ледок.
 Впоследствии  люди  стали  получать  холод  более  совершен¬
ными  способами.  Даже  появился  искусственный  лед  —  сухой,  из
углекислоты.  В  середине  XIX  века  появились  первые  холодиль-
 78

самом  большом  желании  сберечь  ватты  и  киловатты  в
своих  квартирах  люди  далеко  не  всегда  ясно  предста¬
вляют  себе,  где  и  как  это  можно  сделать.  Именно  об
этом  свидетельствуют  многочисленные  опросы,  прове¬
денные  специалистами.
 Бережное  расходование  электроэнергии  сегодня  —
это  забота  не  только  тех,  кто  пользуется  электробытовы¬
ми  приборами.  О  таких  машинах,  которые  и  работали  бы
лучше  и  энергии  потребляли  бы  меньше,  постоянно  ду¬
мают  ученые  и  конструкторы.  Уже  сейчас  увеличивается,
правда  пока  еще  медленно,  выпуск  светильников  с  энер¬
гоэкономичными  люминесцентными  лампами.  Планиру¬
ется  изготовление  электроплит  с  трубчатыми  электро¬
нагревательными  конфорками  и  бесступенчатыми  регу¬
ляторами  мощности,  намечается  массовый  выпуск
электронных  светорегуляторов.  В  результате  успешной
реализации  только  этих  планов  можно  будет  получить
ежегодную  экономию  около  3  миллиардов  киловатт-ча¬
сов  электроэнергии  на  освещении  и  примерно  2  милли¬
арда  киловатт-часов  на  использовании  более  эконо¬
мичных  электроплит.  Так  техника  поможет  нам  стать
экономнее  в  интересах  общества,  государства.
 И  все-таки  одним  из  важнейших  резервов  эконо¬
мии  электроэнергии  остается  сознательность  каждого  из
нас.
 ники  —  абсорбционные.  Они  были  изобретены  практически  одно¬
временно  Джоном  Лесли  в  Англии,  Франсуа  Карре  во  Франции  и
Фердинандом  Виндхаузеном  в  Германии.
 На  Всемирной  промышленной  выставке  в  Париже  в  1887  г.
впервые  был  выставлен  бытовой  холодильник.  Это  была  весьма
несовершенная  модель,  очень  громоздкая  и  неэкономичная.  Ем¬
кость  ее  была  невелика,  температурный  режим  —  непостоянным.
Но  тем  не  менее  продукты  в  холодильнике  хранились  два-три
дня,  и  это  была  сенсация!  За  оригинальность  конструкции  и  за
смелость  идеи  автор-изобретатель  англичанин  Джон  Лесли  полу¬
чил  специальную  премию...  В  XX  веке  изобретатели  создали  це¬
лый  каскад  холодильных  установок: 	газовую  компрессионную,
 парокомпрессионную,  аммиачную,  пароводяную,  вакуумную  и
многие  другие.
 Кухонные  машины
 В  былые  времена  ярко  горящий  очаг  был  неотъемлемым  ат¬
рибутом  кухни.  В  нем  жарили,  варили,  согревали  и  кипятили  воду,
готовили  чай  и  кофе.
 79

Урок  знатока
 Его  величество
киловатт
 Совмещать  комфорт  и  разумное  использование  элек¬
троэнергии  —  задача  весьма  непростая,  требующая  зна¬
ний,  навыков  и...  личной  ответственности  каждого.  Овла¬
деть  этими  навыками  поможет  вам  специалист  в  области
бытовой  электротехники  и  современного  дизайна  жили¬
ща,  заведующий  отделом  исследования  и  художествен¬
ного  конструирования  предметной  среды  жилища  Всесо¬
юзного  научно-исследовательского  института  техниче¬
ской  эстетики  Ю.  К.  Семенов.
 — 	Позвольте,  Юрий  Кононович,  задать  вам  самый
главный  вопрос:  как  без  ущерба  домашнему  хозяйству,
комфорту  научиться  бережно  расходовать  электроэ¬
нергию!
 — 	Надо  сразу  сказать:  экономия  электроэнергии  в
быту  вовсе  не  сводится,  как  думают  некоторые,  к  горя¬
щей  без  надобности  лампочке.  Это  весьма  упрощенное
понимание  проблемы.  Именно  абсолютная  неосведом-
 —
 Позже  очаг  сменила  дровяная,  а  потом  и  газовая  плита.  По¬
следнюю  можно  и  сейчас  встретить  во  многих  домах.  И  все  же
можно  с  уверенностью  сказать,  что  газовая  плита  —  это,  так  ска¬
зать,  вчерашний  день  кухни.  Сегодняшний  день  —  это  плита  элек¬
трическая  вместе  с  электрочайником  и  электрокастрюлей,  другой
кухонной  электротехникой.  Появились  все  эти  устройства  в  кон¬
це  тридцатых  годов  двадцатого  столетия  и  быстро  завоевали  по¬
пулярность  у  населения.
 Первые  модели  электрокофемолок,  электромиксеров,  элек¬
трорезок  были  разработаны  итальянским  концерном  с  пышным
названием  «Сочьета  дженерале  итальяна  Эдисон  ди  элетричита».
Эти  машины  «Эдисона»  вызвали  настоящую  бурю.  «Освободители
хозяек»  —  так  называли  их  газеты.  А  фирмы-конкуренты  начали
целую  кампанию  в  прессе  против  производства  электроприспо¬
соблений,  называя  их  «безнравственным  порождением  века»,  «уг¬
розой  здоровью  человека».
 На  все  это  концерн  «Эдисон»  справедливо  возражал: 	«Про-
 ще  один  раз  нажать  кнопку,  чем  без  конца  вращать  ручки  бесчи-
 80

ленность  большей  части  людей  в  этих  вопросах  —  причи¬
на  нередко  еще  встречающегося  прямо-таки  варварско¬
го  использования  электроэнергии  в  быту.  Речь  идет  не  о
знании  закона  Ома,  например,  из  школьного  учебника
физики.  Все  и  проще,  и  сложнее.  Вряд  ли  кто  из  поку¬
пателей,  собираясь  приобрести  телевизор,  кухонный
комбайн  или,  к  примеру,  обыкновенный  светильник,  за¬
глянет  в  инструкцию  или  узнает  у  продавца  о  потреб¬
ляемой  ими  мощности.  Мало  кто  взглянет  на  приобре¬
таемое  изделие  с  точки  зрения  расхода  электроэнергии.
 Вот,  к  примеру,  ставшая  в  наши  дни  такой  привыч¬
ной  —  покупка  телевизора.  Его  оформление  покупате¬
лей  чаще  всего  устраивает.  Больше  волнуют  надежность
в  работе,  такие  параметры,  как  размер  экрана,  система
управления.  А  потребляемая  мощность?  Об  этом,  если  и
задумываются,  то  в  самую  последнюю  очередь.  А  ведь
именно  за  этим  параметром  —  серьезнейшая  проблема.
Ведь  пик  работы  телевизоров,  как  правило,  совпадает  с
максимумом  нагрузки  на  энергосистемы.  Сегодня  парк
телевизоров,  а  их  сейчас  насчитывается  около  100  мил¬
лионов,  при  среднем  времени  работы  4  часа  в  сутки  рас¬
ходует  в  общей  сложности  около  30  млрд,  киловатт-ча¬
сов  электроэнергии  в  год.  Для  сравнения:  выработка
Братской  ГЭС  в  1980  г.  составила  19,9  кВт/ч.
 —  Все  сказанное,  конечно,  относится  и  к  другим  тех¬
нически  сложным  бытовым  приборам!

 сленных  механизмов.  Мы  уверены,  что  в  будущем  люди  будут
пользоваться  только  электромашинами».  Кто  оказался  прав  —
рассудила  жизнь.
 Стиральная  машина
 Еще  в  Древней  Греции  были  известны  и  довольно  распро¬
странены  деревянные  приспособления,  облегчающие  стирку  бе¬
лья.  Представляли  они  собой  рамы  особой  конструкции,  на  кото¬
рых  закрепляли  белье  перед  тем,  как  опустить  в  воду.  Сохрани¬
лись  изображения  «прабабушки»  стиральной  машины  на  стенах
усыпальниц  Междуречья  —  колеса  с  лопастями,  которыми  «пере¬
лопачивали»  белье  в  чанах.
 Конечно,  все  эти  устройства  были  крайне  несовершенны.
Первый  аппарат,  который  действительно  мог  называться  стираль¬
ной  машиной,  появился  в  середине  прошлого  века  и  приводился
в  действие  паровым  двигателем.  В  такой  машине  можно  было  за¬
мачивать,  стирать,  полоскать,  отбеливать,  подсинивать  и  на¬
крахмаливать  белье.  Нельзя  было  только  одного  —  отнести  ее
 6-1103
 81

— 	Да,  конечно.  И  все  же.  Главные  хранители  элек¬
троэнергии  —  мы  с  вами.  Очень  большой  эффект  дает
рациональное  расходование  электроэнергии  в  квартире.
Чтобы  представить,  где  и  как  можно  бережно  распоря¬
диться  электричеством,  выделим  наиболее  важные  виды
энергопотребления  —  освещение  и  приготовление  пищи.
 Одного  сэкономленного  в  быту  киловатт-часа
|  |  электроэнергии  достаточно  для  выработки  5  кило-
■  ■  граммов  растительного  масла,  14  килограммов  му¬
ки,  30  килограммов  хлебобулочных  изделий.
 — 	Тогда,  пожалуйста,  начните  с  тех  самых  лампочек,
которые  порой  излишне  ярко  освещают  наши  квартиры.
Что  можно  придумать  лучше,  чем  не  зажигать  их  без  на¬
добности  и  гасить  вовремя!
 — 	Этому-то  научиться  как  раз  несложно.  Достаточно
быть  сознательным  человеком,  как  все  станет  на  свои
места.  Всякую  хорошую  привычку  можно  выработать  с
течением  времени.  Нужно  только  понять  раз  и  навсегда,
что  овладеть  такой  привычкой  просто  необходимо.
 А  теперь  давайте  познакомимся  с  такой  информаци¬
ей.  Только  на  освещение  в  наших  квартирах  расходуется
ежегодно  30  миллиардов  киловатт-часов  электроэнер¬
гии.  Это  —  добрая  треть  всего  бытового  потребления
электроэнергии.
 домой,  настолько  этот  агрегат,  изобретенный  англичанином  Генри
Стиннесом,  был  громоздким  и  нетранспортабельным.  И  все  же
конструкция,  которую  запатентовал  Стиннес,  нередко  встречает¬
ся  и  в  современных  машинах.  Она  состоит  из  металлического  ци¬
линдра,  служащего  резервуаром  для  воды  и  стиральных  раство¬
ров,  и  внутреннего  барабана  с  отверстиями,  в  который  загружа¬
ется  белье.  Чтобы  оно  в  процессе  стирки  не  сбивалось  в  комок,
лучше  перемешивалось  и  отстирывалось,  внутренний  барабан  че¬
рез  пять  —  десять  оборотов  меняет  направление  вращения...  Но
только  в  XX  веке,  когда  появились  электромоторы,  стиральная
машина  стала  общедоступной,  компактной  и  действительно  быто¬
вой,  домашней.
 Утюг
 Возраст  утюга  насчитывает  несколько  веков.  Вначале  это  был
просто  гладкий  кусок  железа,  который  грели  на  огне,  а  потом
прикладывали  к  одежде,  предварительно  проложив  поверх  нее
влажную  ткань.  Время  шло,  у  утюга  появилась  ручка  —  специфи-
 82

На  200—400  миллионов  киловатт-часов  в  год
|  |  можно  сократить  расход  электроэнергии  в  быту  пу-
■  ■  тем  рационального  размещения  общего  и  местного
освещения.
 Что  для  этого  нужно  сделать?  Представьте,  ничего,
так  сказать,  радикального.  Просто  однажды  внимательно
оглядеть  свое  жилище  и  задаться  вопросом,  а  насколько
удачна  в  нем  система  освещения?
 Сегодня  в  квартирах  у  нас  бра  и  торшеры,  настоль¬
ные  лампы  и  люстры.  Но  неизменно  почти  у  каждого  —
многорожковая  люстра.  В  лучшем  случае  можно  зажи¬
гать  ее  лампы  раздельно.  Стоит  ли  убеждать  в  том,  на¬
сколько  нерационально  использовать  подобное  освеще¬
ние  как  основное.  Энергии  уходит  много,  а  нужного
уровня  освещенности  не  достигается.
 6*
 83

2  1  На  10—15  процентов  снижается  в  квартире  осве-
■  ■  щенность  от  загрязненных  ламп  или  плафонов.
 Специалистами  Всесоюзного  научно-исследователь¬
ского,  проектно-конструкторского,  технологического  и
светотехнического  института  установлено,  что  для  со¬
временных  квартир  наиболее  рационален  зональный
метод  освещения.  Выделены  зоны:  для  занятий,  отды¬
ха  и  чтения;  обеденная;  рабочее  место  на  кухне  и
другие.  Если  использовать  при  освещении  этих  зон
лампы  направленного  света,  настольные  лампы,  тор¬
шеры,  бра,  предназначенные  для  местного  освещения,
то  в  квартире  комфорта  будет  больше,  а  освещен¬
ность  конкретной  зоны  —  лучше.  Для  местного  осве¬
щения  требуется  мощность  ламп  в  1,5—2  раза  мень¬
шая,  чем  в  подвесных  светильниках.  Экономия  элек¬
троэнергии  достигается  и  благодаря  тому,  что  одно¬
временно  в  квартире  горит  меньше  ламп.  В  результа¬
те  расход  электроэнергии  в  среднем  на  комнату
18—20  квадратных  метров  уменьшается  до  200  кило¬
ватт-часов  в  год.
 Приобрести  светильники  местного  освещения  не  про¬
блема  —  их  много,  на  любой  вкус.  Чтобы  к  1990  году  зо¬
нальное  освещение  прочно  вошло  в  быт  каждой  семьи,
промышленность  планирует  выпуск  около  1  миллиона
 ческая: 	узкая  спереди,  широкая  сзади  —  форма,  повторяющая
 чем-то  очертание  корабля.  И  вот  уже  сотни  тысяч  утюгов  бороз¬
дят  бескрайние  просторы  одежды,  тканей  и  белья.
 Потом  появилось  еще  одно  усовершенствование  —  утюг  стал
изнутри  полым.  В  него  засыпали  тлеющие  угли,  и  неудобство  по¬
стоянно  подогревать  утюг  на  открытом  огне  исчезло.
 Пришла  эра  электричества.  Локомотивы  сменились  электро¬
возами,  свечи  и  газовые  фонари  —  лампами  накаливания.  Не
обошли  эти  перемены  и  утюг.  Он  сменил  горячие  угли  на  спираль
накаливания,  обзавелся  терморегулятором,  пароувлажнителем,
лампочкой-индикатором,  реле...  Так  простое  некогда  приспосо¬
бление  для  глажки  белья  превратилось  в  сложный  электротехни¬
ческий  агрегат.
 Лампочка
 «Лампа  накаливания»  —  такое  название  дал  столь  привычно¬
му  для  нас  устройству  его  изобретатель  русский  инженер
А.  Н.  Лодыгин.
 84

бытовых  осветительных  гарнитуров,  в  которые  входят
подвесной  светильник,  торшер,  бра,,  настольная  лампа.
 — 	Вот  и  подошли  мы  вновь  к  проблеме  покупатель¬
ского  выбора!  Выходит,  чтобы  думать  об  экономии  энер¬
гии,  надо  прежде  всего  не  ошибиться  с  покупкой!
 — 	Знать,  как  оборудовать  освещение  в  квартире,  ка¬
кие  светильники  купить,  действительно  очень  важно.
Нужно  сказать  и  вот  о  чем  —  о  люминесцентных  лампах.
В  зависимости  от  типа  они  имеют  в  4—6  раз  более  высо¬
кую  световую  отдачу,  чем  лампы  накаливания,  и  в  3—4
раза  экономичнее  их.  В  5—10  раз  выше  их  срок  службы.
Замена  в  трехкомнатной  квартире  площадью  45—50
квадратных  метров  светильников  с  обычными  лампами
на  люминесцентные  может  обеспечить  экономию  1500
киловатт-часов  в  год.  А  это,  помимо  прочего,  плюс  60
рублей  к  семейному  бюджету.
 К  сожалению,  люминесцентных  ламп  выпускается  по¬
ка  меньше,  чем  хотелось  бы,  хотя  известны  они  с  пяти¬
десятых  годов.  Правда,  в  ближайшее  время  ожидается
увеличение  их  выпуска.  Разрабатываются  и  уже  произво¬
дятся  новые  виды  компактных  бытовых  светильников  с
люминесцентными  лампами  со  стандартным  цоколем  с
резьбой  как  у  привычных  ламп.  Они  предназначены
прежде  всего  для  освещения  кухонь,  прихожих,  ванных
комнат,  а  также  для  использования  в  домашнем  садо¬
водстве  и  огородничестве.

 В  1873  году  А.  Н.  Лодыгин  обратился  к  градоначальнику  Пе¬
тербурга  с  предложением  заменить  газовые  фонари  на  изобре¬
тенные  им  лампы,  светящие  ярче  и  работающие  на  дешевом
электричестве.  Ответ  был  краток  и  категоричен:  «Отказать  за  не¬
надобностью».  А  когда  несколько  лет  спустя  работу  Лодыгина
продолжил  известный  американский  изобретатель  Томас  Эдисон,
то  в  России  лампы  накаливания  оказались  очень  нужны,  и  при¬
шлось  закупать  их  за  большие  деньги  за  границей.  Кстати,  полу¬
чая  патент  на  лампу  накаливания,  Эдисон  честно  указывал,  что  он
всего  лишь  «совершенствует  идею  русского  инженера  Лодыгина
о  проведении  электрического  света».
 Газеты  восьмидесятых  годов  прошлого  века  рассказывали  о
«конфузе»,  происшедшем  при  открытии  первого  освещаемогб
электричеством  участка  Петербурга  —  Литейного  моста.  В  тот  мо¬
мент,  когда  загорелся  свет,  —  а  это  были  лампы  Эдисона  —  груп¬
па  студентов  стала  бросать  камни  в  светильники,  крича  при  этом:
 — 	Зачем  нам  Эдисон,  когда  есть  свой  —  русский,  лучший?!
 И  действительно,  Лодыгин,  которому  из-за  отсутствия  мате¬
риальной  поддержки  пришлось  продолжать  свои  опыты  за  грани¬
цей,  до  такой  степени  усовершенствовал  свое  детище,  что  со-
 85

— 	На  выставке  «Интербытмаш-85»  были  представле¬
ны  разнообразные  электронные  светорегуляторы.  В  при¬
ложенных  к  ним  рекламных  проспектах  сообщалось,  что
эти  регуляторы  позволят  существенно  снизить  расход
электроэнергии  в  быту.  Так  ли  это!
 — 	Именно  так.  Кстати,  светорегуляторы  можно  уже
встретить  не  только  в  экспозициях  выставок,  но  и  в  мага¬
зинах.  Ежегодно  их  производится  130  тысяч  штук.  Мало¬
вато,  конечно.  Через  пять  лет  объем  их  выпуска  плани¬
руется  довести  до  6  миллионов  штук  в  год.  А  поскольку
экономия  бытовой  электроэнергии  —  не  одномоментная
кампания,  а  повседневное  дело,  надо  предусмотреть  и
возможность  покупки  таких  светорегуляторов.  Ведь,  ес¬
ли  не  так  давно  они  стоили  15—20  рублей,  то  сейчас  все¬
го  6.  Зато  эффект  дают  большой.  Дело  ближайшего  бу¬
дущего  —  достичь  с  их  помощью  экономии  электроэнер¬
гии  в  700—800  миллионов  киловатт-часов  в  год.
 Итог  экономии  электроэнергии  путем  рационализа¬
ции  освещения  таков.
 На  2,6—3,2  миллиарда  киловатт-часов  в  год
можно  сократить  расход  электроэнергии  на  осве-
I  щение  жилья  без  ущерба  комфорту,  что  составляет
примерно  10  процентов  всего  потребления  элек¬
троэнергии  на  эти  цели.
 	<^5^^
 временная  лампочка  накаливания  по  конструкции  и  форме  мало
чем  отличается  от  самой  первой.  Устройство  ее  всем  хорошо  из¬
вестно:  стеклянная  колба,  из  которой  выкачан  воздух,  спаяна  с
металлическим  патроном.  Внутри  колбы  —  стеклянная  ножка,  на
которой  крепится  нить  накаливания.  Именно  Лодыгин  стал  ис¬
пользовать  металлическую  проволоку  для  нити  накаливания  вме¬
сто  древесных  угольков,  как  это  было  у  Эдисона.  Он  же  предло¬
жил  выкачивать  воздух  из  лампы,  а  потом  впускать  туда  неон,
криптон  или  другой  инертный  газ,  сделав  тем  самым  человечест¬
ву  подарок  на  века  и  обессмертив  свое  имя.
 Разработка  люминесцентных  ламп  началась  на  50  лет  позже,
в  1925  году.  Группа  советских  ученых  под  руководством  акаде¬
мика  С.  И.  Вавилова  создала  конструкцию  и  разработала  основ¬
ные  принципы  работы  новой  лампы.  Новинка  существенно  отли¬
чалась  от  лампы  накаливания:  при  том  же  количестве  затрачивае¬
мой  электроэнергии  она  давала  в  2—3  раза  больше  света.  В  1951
году  первые  образцы  с  успехом  прошли  государственные  испы¬
тания,  а  их  создатели  С.  И.  Вавилов,  В.  Л.  Левшин,  М.  ▲.  Констан¬
тинов  и  другие  были  удостоены  Государственной  премии  СССР.
 Еще  в  пятидесятых  годах  академик  С.  И.  Вавилов  утверждал.
 86

— 	Теперь  об  экономии  электроэнергии  на  кухне.
Ведь  именно  здесь  при  приготовлении  завтраков,  обе¬
дов,  ужинов  и  происходит  в  значительной  степени  на¬
прасная  ее  «утечка».  Не  так  ли!
 — 	К  собственной  кухне  отношение  у  всех  нас  особое.
Ведь  функции  кухни  сейчас  не  ограничиваются  лишь
приготовлением  и  приемом  пищи.  Это  и  то  место,  где
собирается  семья  в  минуты  отдыха,  принимает  накорот¬
ке  близких  друзей,  соседей.  Поэтому,  если  кухня  будет
напоминать  выставку  инструментов  и  приборов,  вряд  ли
кому  это  придется  по  душе.  Вместе  с  тем  она  должна
быть  оборудована  так,  чтобы  экономить  время  хозяев,
освободить  от  выполнения  таких  малоинтересных  и  тру¬
доемких  операций,  как  шинкование  капусты  или  прокру¬
чивание  мяса  в  ручной  мясорубке.  Словом,  кухня  долж¬
на  быть  оборудована  современной  техникой.  А  раз  со¬
временной  —  значит  электрической.
 — 	Какие  же  технические  средства  наилучшим  обра¬
зом  помогают  экономить,  с  одной  стороны,  время  и  си¬
лы  хозяйки,  а  с  другой  —  продукты  и  электроэнергию!
 — 	Чтобы  ответить  на  этот  вопрос,  давайте  мысленно
проделаем  уже  известную  нам  операцию:  разделим  на
этот  раз  кухню  на  несколько  микрозон.  У  каждой  из
них  —  конкретная  функция.  К  примеру,  зона  хранения
продуктов.  Сегодня  это  всего  лишь  холодильник  или  мо¬
розильник,  а  в  перспективе  мы  рассматриваем  эту  зону

 что  за  люминесцентными  лампами  —  будущее.  И  хотя  сегодня
лампы  накаливания  еще  не  уступили  своих  позиций,  их  более
экономичные  и  надежные  «конкуренты»  все  активнее  находят  се¬
бе  место  и  в  промышленности,  и  в  быту.
 Звонок
 Еще  в  конце  XIX  века  людям  приходилось  пользо¬
ваться  механическими  звонками. 	Подойдя 	к  двери, 	нужно
 было  трясти  колокольчик  или 	вращать 	винт,  на 	другом
 конце  которого  висел 	такой  же  колокольчик.  Эра  элек¬
 тричества  внесла  свои  изменения.  Звонок  из  нехитрого
механизма  превратился 	в  довольно  сложное  устройство  —
 электромагнитный  прерыватель.  И  теперь  вместо  человека
ток  без  устали  стучит  бойком  якоря  по  чашечке  коло¬
кольчика.
 Электрический  звонок  —  одно  из  первых  изобретений  изве¬
стного  американского  инженера-конструктора  Томаса  Эдисона.
На  Всемирной  промышленной  выставке  в  Париже  в  1900  году
 87

не  только  как  место  хранения,  но  и  как  место  частичного
приготовления  пищи.  Конструкторы  сейчас  как  раз  и  за¬
нимаются  вопросом,  как  совместить  холодильник-моро¬
зильник  со  сверхвысокочастотной  (СВЧ)  печью.  Послед¬
няя  будет  служить  не  только  для  приготовления  блюд,
но  и  для  быстрого  размораживания  продуктов.  Сейчас,
как  известно,  разморозка  куска  мяса  или  курицы  затяги¬
вается  на  полдня.  При  этом  продукт  теряет  в  массе,  вку¬
се.  А  в  СВЧ-печи  тот  же  кусок  мяса  можно  будет  размо¬
розить  за  2  минуты  и  тут  же  его  запечь.  Потери  —  и
продукта,  и  электроэнергии  —  при  этом  будут  мини¬
мальными.
 В  связи  с  тем  что  в  структуре  питания  доля  заморо¬
женных  продуктов  будет  расти,  появление  такой  новин¬
ки,  полагаю,  придется  по  вкусу  хозяйкам.
 Видоизменится  и  сам  холодильный  блок.  Покупатели,
несомненно,  уже  заметили,  что  объемы  современных
аппаратов  увеличиваются.  Появились  двухкамерные  хо¬
лодильники.  В  дальнейшем  будет  увеличиваться  размер
морозильного  отделения.  Это  создаст  оптимальные  ус¬
ловия  для  хранения  различных  продуктов.
 В  будущем  холодильники  станут  более  совершенны¬
ми,  комфортными.  Скажем,  в  них  будут  монтировать
миниатюрные  льдогенераторы,  которые  станут  выдавать
готовые  кубики  льда,  что  так  всегда  приятно,  особенно
летом.  Появится  в  холодильнике  и  прибор  для  подогре¬
 электрический  звонок  Эдисона  получил  первую  премию,  а  изо¬
бретателю  было  выдано  денежное  вознаграждение.
 Как  водится  в  таких  случаях,  на  конструкцию  звонка  был  вы¬
дан  патент,  а  лицензию  на  производство  этих  изделий  приобрела
немецкая  фирма  «Отто  Гриль  и  К  »,  специализировавшаяся  на
изготовлении  ...  банковских  сейфов.  Инженеры  фирмы  решили,
что  шум,  который  возникает  при  включении  звонка,  отпугнет  гра¬
бителей  гораздо  лучше,  чем  толстые  стальные  стены  сейфов  и
замки  с  секретами.
 А  первый  экземпляр  своего  звонка  Эдисон  подарил  англий¬
скому  королю  Эдуарду  VII.  Звонок  был  установлен  в  покоях  Бэ-
кингемского  дворца  в  Лондоне  и  исправно  действует  по  сей
день.
 88

ва  масла.  Если  сейчас,  например,  мы  вынимаем  маслен¬
ку  и  ждем,  пока  масло  можно  будет  намазать  на  хлеб,
то  с  помощью  прибора  этот  процесс  весьма  ускорится.
 Может  показаться,  что  мы  несколько  отвлеклись  от
темы  экономии  энергии  в  быту.  Но  это  не  так.  С  по¬
явлением  все  новых  и  новых  электрических  помощников
на  кухне  абсолютные  объемы  затрат  электроэнергии,
безусловно,  увеличиваются.  Так  что,  тем  более  остро
встает  вопрос  об  их  рациональном  использовании.
 Мы  уже  говорили  об  удобствах  холодильника,  кото¬
рые  он  дает  сейчас  и  сулит  в  будущем.  А  как  обстоит
дело  с  потреблением  им  электроэнергии?  Конструкторы
уже  позаботились  о  том,  чтобы  увеличение  объемов  ка¬
мер  не  вело  к  излишнему  расходу  электричества.  Так,
если  в  1970  году  удельное  его  потребление  на  литр
объема  составляло  0,92  ватта,  то  в  1985  году  —  0,65  ват¬
та.  Однако  энергосберегающие  резервы  далеко  не  ис-
 89

черпаны.  При  замене  всего  парка  холодильников  новы¬
ми,  более  экономичными  (а  процесс  этот  уже  начался),
с  более  совершенной  теплоизоляцией,  оснащенных  при¬
способлениями  для  автоматического  оттаивания,  еже¬
годное  потребление  электроэнергии  снизится  почти  на  4
миллиарда  киловатт-часов.
 — 	Это  в  перспективе.  А  что  надо  делать  сейчас,
чтобы  холодильники  меньше  «ели»  электричества!
 — 	Давайте,  спросим  хозяйку:  своевременно  ли  она
освобождает  свой  холодильник  от  снежной  «шубы»?
Долго  ли  держит  дверь  открытой,  когда  достает  про¬
дукты?  Меняла  ли  хоть  раз  со  времени  покупки  резино¬
вые  уплотнители?  А  ведь  правильная  эксплуатация  холо¬
дильника  помогает  сократить  потребление  энергии  на
15—20  процентов.
 Много  это  или  мало?  А  вот  считайте.  Один  средний
холодильник  ежегодно  потребляет  450  киловатт-часов
электроэнергии,  за  что  из  семейного  бюджета  выплачи¬
вается  18  рублей.  Вроде  немного.  Но  если  учесть,  что  в
стране  около  70  миллионов  холодильников  и  морозиль¬
ников  и  что  этот  бытовой  аппарат  занимает  по  энерго¬
потреблению  второе  место  после  электроплиты,  можно
определить:  и  сколько  денег  напрасно  выплачивают  70
миллионов  советских  семей,  и  сколько  киловатт  можно
не  востребовать  понапрасну  из  государственной  энерго¬
системы.  Нужно  только  плотнее  закрывать  дверцу  холо¬
дильника  да  следить,  чтобы  не  образовывались  в  нем
снежные  наросты.  Вот  и  все.
 Наиболее  энергоемкими  среди  бытовых  потребите¬
лей  энергии  являются  электроплиты.  Правда,  пока  их  не
так  много  —  около  4  миллионов  штук.  Но  с  каждым  го¬
дом  темпы  электрификации  домашнего  очага  ускоряют¬
ся.  Такие  плиты  устанавливают  в  домах  повышенной
этажности,  в  местах,  далеких  от  природного  газа,  ку¬
рортных  зонах.
 — 	А  теперь,  пожалуйста,  дайте  некоторые  практиче¬
ские  советы  по  их  экономичной  эксплуатации.
 — 	Для  начала  очень  важно,  например,  определить,
в  какой  посуде  лучше  готовить  пищу.  От  этого  впрямую
зависит  расход  электроэнергии.  На  электроплитах  реко¬
мендуется  готовить  в  чугунной  или  стальной  штампо¬
ванной  посуде,  покрытой  эмалью  по  всей  поверхности,
кроме  наружной  стороны  дна.  Оно,  кстати,  должно
быть  утолщенным  —  5—7  миллиметров,  а  диаметр  —
 90

равным  или  несколько  большим  диаметра  конфорки.
Экономия  энергии  при  использовании  такой  посуды  со¬
ставит  10—20  процентов.  Такой  неожиданный  итог.  А
вот  пользование  посудой  с  искривленным  дном  может
привести  к  перерасходу  энергии  при  приготовлении  пи¬
щи  на  40—60  процентов.
 В  процессе  приготовления  пищи  конфорку  плиты
нужно  включать  на  полную  мощность  только  на  время,
необходимое  для  закипания  воды,  а  затем  мощность
можно  и  нужно  уменьшить.
 — 	Раз  уж  мы  коснулись  технологии  приготовления
пищи  с  позиций  энергозатрат,  то  что  вы  можете  сказать
о  тех  приборах,  которые  позволяют  не  включать  лиш¬
ний  раз  электроплиты!
 — 	Очевидно,  надо  вспомнить  тостеры,  ростеры,  ва¬
фельницы,  фритюрницы,  яйцеварки,  пароварки,  кофе¬
варки,  чаеварки.  Многие  из  этих  бытовых  кухонных  по¬
мощников  уже  завоевали  популярность,  однако  не  вез¬
де  и  не  всегда  эти  приборы  используются  правильно.
Скорее  всего,  сказывается  отсутствие  подробной  и  ар¬
гументированной  информации  о  преимуществах  тех  же
фритюрниц  или  вафельниц.  В  Прибалтике,  например,
вафельницу  не  достать,  а  в  ряде  областей  РСФСР  они
стоят  в  магазинах  свободно.
 Расскажу  об  очень  интересном  приборе  —  долговар-
ке.  В  ней  можно  готовить  традиционные  русские  блю¬
да  —  те,  что  некогда  можно  было  приготовить  только  в
русской  печи.  У  долговарки  небольшие  габариты,  что
тоже  весьма  удобно.  В  ней  можно  будет  томить  кашу,
например,  в  течение  5—10  часов,  потребляя  при
этом  меньшее  количество  электроэнергии  по  сравне¬
нию  с  тем,  которое  расходуется  при  использовании  ду¬
ховки.
 В  заключение  следует  сказать  вот  о  чем.  Считать
расход  электроэнергии  в  семье  у  нас  как-то  не  принято.
Видимо,  потому  прежде  всего,  что  электроэнергия  об¬
ходится  нам  дешево.  Много  дешевле,  чем  населению  в
других  странах.  Но  это  вовсе  не  значит,  что  она  де¬
шево  обходится  нашему  государству.  Поэтому  считаю
признаком  гражданской  зрелости,  высокой  культуры
разумное,  бережное  отношение  к  тому  богатству,  что
приходит  в  наш  дом  по  проводам,  зажигает  свет,
включает  телевизор,  словом,  помогает  нам  жить  с
комфортом.
 91


 Полезные  советь/
 О  чем  надо  помнить
при  пользовании  бытовыми  приборами
 Уровень  необходимой  освещенности  определяется  в
зависимости  от  характера  выполняемой  работы.  Штопка
темных  изделий  черными  нитками,  например,  требует
освещения  лампой  в  100  ватт  на  расстоянии  20  сантиме¬
тров,  лист  ватмана  при  черчении  должна  освещать  лам¬
па  мощностью  150  ватт  на  расстоянии  80—100  сантиме¬
тров.
 В  таблице  приведены  показатели  среднего  потреблен
ния  электроэнергии  бытовыми  электроприборами  из  рас¬
чета  на  семью  из  четырех  человек.
 Тип  прибора
 Устано¬
 вочная
 мощность,
 кВт
 Годовое
потребле¬
ние  элект¬
роэнер¬
гии,  кВт/ч
 Среднее
количест¬
во  часов
работы
в  год
 Электроплита
 5,8
 1100
 1400
 Холодильник
 0,15
 450
 3000
 Утюг
 1,0
 100
 200
 Телевизор
 0,2
 300
 1500
 Пылесос
 0,6
 60
 100
 Стиральная  машина
 0,35
 45
 120
 Аккумуляционный  водонагреватель
 1,2
 3000
 2800
 Рациональное  расходование  электроэнергии  при
пользовании  электроплитой  предусматривает  нагрев  до
кипения  2—3  литров  жидкости  на  конфорках  диаме¬
тром  145  миллиметров,  3—5  литров  —  на  конфорках
диаметром  180  миллиметров,  больше  6  литров  —  на
конфорках  диаметром  220  миллиметров.
 Электрическую  плиту  следует  включать  заранее,  так
как  она  должна  сначала  разогреться.  Зато  ее  можно  и
 92

раньше  выключить,  поскольку  она  долго  остается  горя¬
чей.  Если  плита  имеет  ступенчатое  переключение  мощ¬
ности,  то  следует  переключить  ее  на  более  низкую  сту¬
пень  нагрева,  когда  пища  начнет  кипеть,  а  за  5—15
минут  до  окончания  варки  —  выключить.
 Выбирая  в  магазине  трансформатор,  необходимо
помнить,  что  его  мощность  ни  в  коем  случае  не  должна
быть  меньше  суммарной  мощности  электроприборов,
для  одновременного  питания  которых  он  предназнача¬
ется.
 На  кипячение  одного  литра  воды  в  электрочайнике
затрачивается  электроэнергии  в  2  раза  меньше,  чем  при
кипячении  в  обычном  чайнике  на  электроплите.
 Чтобы  сэкономить  электроэнергию,  сначала  гладьте
вещи,  требующие  низких  температур.  Вещи  с  примесью
синтетических  волокон  лучше  гладить  влажными.

И  ВСЕГО-ТО
КАПЛЯ  ВОДЫ...
 Тонкой  струйкой  вытекала  вода  из  неплотно  заверну¬
того  водопроводного  крана.  Взяли  да  и  провели  простей¬
ший  опыт:  поставили  под  струйку  250-граммовый  стакан.
Через  45  секунд  он  был  наполнен  прозрачной,  чистой  во¬
дой  —  питьевой.  Взяли  карандаш  и  в  столбик  подсчитали:
в  час,  получается,  в  канализацию  утекло  80  стаканов,  или
20  литров  воды.  В  сутки  соответственно  480  литров.  Из
одного  только  крана!  В  квартире,  где  проводили  под¬
счет,  —  пятеро  жильцов.  Даже  по  чрезвычайной  необхо¬
димости  в  течение  суток  на  самые  разные  и  многочислен¬
ные  свои  нужды  при  всем  старании  все  вместе  они  вряд
ли  смогут  израсходовать  столько  воды.
 Из  крана  в  нашем  эксперименте  тонкой  струйкой  вы¬
текала  холодная  вода.  А  если  бы  горячая?  Специалисты
подсчитали:  утечка  горячей  воды  из  одного  крана  струй¬
кой  не  толще  спички  за  год  приводит  к  потерям  тепла,
которого  было  бы  достаточно  для  отопления  одной  квар¬
тиры  в  течение  двух  месяцев.
 Как  в  капле  воды,  в  этих  скрупулезных  подсчетах  от¬
ражается  суть  проблемы.  Слишком  много  воды  расходу¬
ем  мы  впустую:  около  21  процента  питьевой  воды  в  стра¬
не  уходит  без  применения  прямо  в  канализацию.  В  мас¬
штабах  нашей  страны  только  на  подачу  нерационально
расходуемой  воды  ежегодно  затрачивается  электроэнер¬
гия,  равная  выработке  Днепрогэса.
 И  еще  одна  впечатляющая  цифра.  За  счет  экономии  в
быту  воды  можно  было  бы  сберечь  за  пятилетку  2,5  мил¬
лиарда  рублей.  Заметим,  речь  идет  не  о  сокращении  по¬
требления  воды,  а  только  лишь  о  том,  чтобы  прекратить
бесцельно  сливать  ее  в  канализацию.
 Не  только  в  миллиардах  рублей  дело,  хотя  потеря  эта
 94

говорит  о  многом.  Все  обстоит  значительно  серьезнее:
запасы  пресной  воды  на  земном  шаре  вовсе  не  безгра¬
ничны.  Известно,  что  самым  вместительным  хранилищем
воды  являются  недра  земли.  В  земной  коре  воды  столько
же,  сколько  в  Мировом  океане  (1,3  миллиарда  кубиче¬
ских  километров).  Основная  масса  этой  глубинной  воды
физически  и  химически  связана,  но  под  влиянием  пока
неизвестных  науке  причин  идет  непрерывный  процесс
разрушения  этих  связей.  Освобождающаяся  вода  стано¬
вится  резервом  пополнения  подземных  и  наземных  океа¬
нов.  Подсчитано  также,  что  с  поверхности  океанов  и  суши
испаряется  за  год  520  тысяч  кубических  километров  во¬
ды.  В  виде  пара  она  улетучивается  в  атмосферу,  чтобы
превратиться  затем  в  дождь,  снег...  Как  видим,  природе
очень  непросто  регулировать  водный  баланс  планеты,  и,
по  мнению  ученых,  делать  это  становится  все  труднее.
 95

Сбережение  лишь  1  процента  топливно-энерге¬
тических  ресурсов,  используемых  в  жилищно-ком-
 !  мунальном  хозяйстве,  а  также  в  быту,  дает  эконо¬
мию  примерно  3  миллионов  тонн  условного  топлива
в  год.
 Или  возьмем  другую  цепочку  взаимосвязи:  чело¬
век  —  общество,  наблюдать  которую  можно  едва  ли  ре¬
же,  чем  падающие  бесцельно  капли  воды.  Зимой,  прохо¬
дя  по  улицам,  присмотритесь  повнимательнее  к  окнам
многоэтажных  домов  —  нет-нет,  да  и  заметите  тоненькие
струйки  пара,  сочащиеся  из  неплотно  закрытых  окон  и
балконных  дверей,  а  также  из  дверей  в  подъездах.
 —  Ну,  и  что  же,  —  скажет  хозяин,  который  не  заду¬
мываясь  транжирит  тепловую  энергию,  доставшуюся  ему
почти  за  бесценок.  —  Ничего  страшного,  ее  не  убудет.
 А  между  тем,  например,  через  неплотно  прикрытую
дверь  подъезда  уносится  тепло,  для  получения  которого
каждый  час  в  котельной  сжигается  4  килограмма  угля.
 Или  другой  расчет,  еще  более  настораживающий:
больше  40  процентов  тепла  уносится  зимой  из  наших
квартир  на  улицу  через  окна.
 Резервы'  экономии,  бережливости  у  нас  поистине  не¬
исчерпаемы,  и  мы  все  об  этом  хорошо  знаем.  Но  только
знать  —  мало,  надо  стремиться,  надо  воспитать  в  себе  и  в
детях  своих  это  хотение,  стремление,  желание  научиться
самому  и  научить  окружающих,  как  бережно  относиться
и  к  теплу,  и  к  газу,  и  к  воде,  и  к  жилью.  Наш  следующий
урок  посвящен  именно  этим  проблемам.
 Урок  знатока
 Вы  —  хозяин
своего
дома
 Вода,  топливо,  свет.  Открывая  утром  водопроводный
кран,  чтобы  побриться  или  почистить  зубы,  мы,  конечно,
не  задумываемся  всякий  раз,  что  неиссякающая  бодря¬
щая  струя  рукотворна.  Не  вспоминаем,  что,  прежде  чем
попасть  в  наш  дом,  вода  прошла  долгий  путь  от  незамет¬
ного  в  лесу  родничка,  по  речушкам  и  рекам,  через  ре¬
зервуары  водохранилищ,  сложнейшие  системы  перекачи-
 96

вающих  и  очищающих  сооружений.  При  этом  большую  и
сложнейшую  часть  пути  вода  проходит  по  руслам,  соз¬
данным  руками  человека.
 — 	Вот  в  этом-то  и  парадокс:  именно  сам  человек,
создавший  все  блага  своим  трудом,  дома,  становясь  по¬
требителем  этих  благ,  проявляет  порой  расточитель¬
ность,  —  восклицает  наш  собеседник  Михаил  Владимиро¬
вич  Тарнижевский,  профессор,  доктор  технических  наук,
заместитель  директора  Академии  коммунального  хозяй¬
ства  имени  К.  Д.  Памфилова.  —  И  чем  выше  уровень  ком¬
форта,  тем  все  более  решающим  становится  человече¬
ский  фактор.  Скажем,  когда  мы  достаем  воду  ведрами  из
колодца,  расход  жизненной  влаги  на  одного  человека  в
сутки  (не  считая  поливки)  составляет  25—40  литров.  При
устройстве  же  водопровода  с  санузлами  расходуется  до
200—240  литров  воды,  а  то  и  больше.  Разумеется,  нужно
пользоваться  всеми  теми  удобствами,  которые  стали  до¬
ступны  нам  с  устройством  водопровода,  но  не  забывать
при  этом,  что  значительная  часть  воды  уходит  в  канализа¬
цию  без  применения,  впустую.
 Велики  потери  не  только  воды,  но  и  электроэнергии,
газа,  других  видов  топлива,  а  также  тепла,  пришедшего  в
квартиры  по  трубам  центрального  отопления.  Ведь  на
отопление  и  снабжение  жилых  зданий  горячей  водой  ис¬
пользуется  ежегодно  примерно  треть  всей  вырабатывае¬
мой  в  стране  тепловой  энергии.  Почти  200  миллионов  со¬
ветских  людей  пользуются  газом.  Потребление  топлива  и
энергии  в  быту  увеличивается  за  год  в  среднем  на  3  про¬
цента,  в  то  время  как  численность  населения  возрастает
значительно  медленнее.
 Если  взять  систему  коммунального  хозяйства  в  целом,
то,  конечно,  обнаружатся  потери  не  только  из-за  небреж¬
ности  потребителей.  Есть  и  другие  каналы,  по  которым
идет  утечка.  Но  если  перекрытие  этих  каналов  связано,
как  правило,  с  решением  серьезных  технических,  органи¬
зационных,  экономических  проблем,  то  сведение  к  мини¬
муму  потерь  воды  и  других  ресурсов  по  вине  человека
практически  не  требует  дополнительных  материальных
затрат.  Нужно  только  неустанное  кропотливое  воспита¬
ние,  более  жесткий  контроль,  тщательный  учет  КПД  те¬
пла,  энергии,  воды,  используемых  населением.
 — 	Вы  имеете  в  виду  установление  всевозможных
счетчиков,  анализаторов,  которые  точно  учитывали  бы,
сколько  и  чего  расходуют  жильцы,  то  есть  технические
средства  контроля?
 — 	И  их  тоже.  Хотя  не  в  первую  очередь  и  не  только
 7-1103
 97

их.  Правда,  сейчас  довольно  активно  ведутся  разработки
средств  контроля  за  потреблением  воды,  энергии.  Види¬
мо,  такие  приборы  постепенно  будут  находить  все  более
широкое  применение.  Но  это  все-таки  дело  будущего.  А
что  же  сегодня?
 Если  в  газовых,  водопроводных  и  электрических  сетях
расход  газа,  воды  и  энергии  устанавливает  и  регулирует
сам  потребитель  —  открывает  кран,  включает  люстру,
утюг,  телевизор,  то  расход,  скажем,  поступающей  горя¬
чей  воды  или  теплоносителя  может  устанавливаться  либо
авторегулятором  либо  теплоснабжающей  организацией,
то  есть  не  самим  потребителем.  Нередко  критикуются
нерадивые  хозяева,  которые,  так  сказать,  отапливают  не
только  свои  квартиры,  но  и  улицы.  А  ведь  это  как  раз  тот
самый  случай,  когда  мы  можем  говорить  не  о  вине,  а  о
беде  этих  людей.  В  самом  деле,  важно  не  только  эконом¬
но  выработать  тепло  на  ТЭЦ  или  в  котельной,  но  и  пра-
 98

вильно  распределить  его.  Здесь  часто  возникает  неравно¬
мерность  в  подаче  тепла,  когда  один  дом  обогревается
интенсивно,  даже  чересчур,  а  другой  содержится  как  бы
«на  голодном  пайке».  В  критических  ситуациях  это  неред¬
ко  приводит  к  прекращению  циркуляции  воды  в  системах
отопления,  а  в  результате  —  к  авариям.  Но  это  в  ситуаци¬
ях,  повторяю,  критических.  А  обычно  —  просто  к  боль¬
шим  потерям  тепла.  Так  вот  жильцы  домов,  которые  по¬
пали  в  зону  более  интенсивного  обогрева,  задыхаются  от
жары  и  поступают  единственно  правильно  с  их  точки  зре¬
ния  —  распахивают  не  только  форточки,  но  подчас  и
балконные  двери,  то  есть  отапливают  улицу.  А  ведь  дела¬
ется  это  за  счет  переохлаждения  домов,  попавших  в  зо¬
ну  недостаточного  обогрева.
 — 	Михаил  Владимирович,  вы  сказали:  «Поступают
единственно  правильно  с  их  точки  зрения  —  распахивают
не  только  форточки,  но  подчас  и  балконные  двери».  А  с
вашей  точки  зрения,  как  нужно  поступить  в  такой  си¬
туации?
 — 	Проявить  больше  заботы  о  сохранении  тепла  —
обратиться  в  ДЭЗ  или  ЖЭК  с  просьбой  устранить  нерав¬
номерность  в  подаче  тепла,  перераспределить  его  с  уче¬
том  действительной  потребности.
 А  теперь  взглянем  на  эту  проблему  с  точки  зрения
экономистов.  Подсчитано:  для  того  чтобы  направить  в
двухкомнатную  квартиру  достаточное  количество  тепла,
нужно  ежечасно  сжигать  в  котельной  2  килограмма  угля.
Если  же  не  заделаны  щели  в  окнах  и  дверях,  плохо  при¬
гнаны  форточки,  то  потребуется  тепла  вдвое  больше.  А
кто  подсчитает  те  потери,  которые  возникнут,  если  мы,
кроме  того,  будем  намеренно  открывать  форточки,  что¬
бы  понизить  температуру  воздуха.  Назову  лишь  одну  ци¬
фру,  которая,  может  быть,  заставит  задуматься.
 7,5  тонны  угля  или  соответствующего  количества
%  ■  Другого  топлива  теряется  в  результате  бесхозяй-
■ 	■  ственного  отношения  к  сохранению  тепла  в  течение
 отопительного  сезона  одной  семьей.
 — 	Говоря  об  экономии  тепла,  не  могли  бы  вы  подска¬
зать  жильцам:  где  и  при  каких  обстоятельствах  происхо¬
дит  «утечка»  тепла  из  квартир  и  что  можно  предпринять
для  ликвидации  таких  «щелей»?
 — 	Ничего  нового  я,  видимо,  не  скажу.  И  все  же.
 Первое  дело  —  окна.  К  зиме  их  нужно  тщательно  под¬
готовить  —  заменить  разбитые  стекла,  промазать  щели,
 1*-
 99

подогнать  рамы,  чтобы  они  плотно  и  герметично  закры¬
вались.
 Другой  канал  утечки  тепла  —  входные  двери  квартир.
Если  они  неплотно  подогнаны,  перекошены,  если  в  них
есть  незаделанные  трещины  —  о  какой  экономии  может
идти  речь?  Здесь  лишь  явная  бесхозяйственность  и  тран¬
жирство,  с  которыми  покончить  не  так  уж  сложно.  Нужны
только  желание  и  действие.  Весьма  эффективное  средст¬
во  утепления  входных  дверей:  обивка  их  дерматином  или
другим  материалом.
 На  треть  меньше  топлива  требуется  для  обогре-
 1 	I  ва  квартиры,  окна  и  двери  которой  хорошо  утепле¬
 ны  жильцами.
 И  еще  один  канал  утечки  тепла  —  входные  двери
подъездов.  Конечно,  о  том,  чтобы  они  плотно  закрыва¬
лись,  должны  заботиться  работники  служб  эксплуатации
жилых  зданий.  Но  и  от  жильцов  зависит  немало.  С  детст¬
ва  ставшую  привычной  истину  «уходя,  прикройте  дверь»
многие  из  нас  забывают.  Я  уже  не  говорю  о  необходимо¬
сти  бережно  относиться  как  к  самим  дверям,  так  и  к
устройствам,  которые  обеспечивают  их  плотное  закры¬
вание.
 Или  такой,  к  примеру,  вопрос:  правильная  эксплуата¬
ция  отопительных  приборов  в  жилых  помещениях.
 На  20  процентов  снижается  теплоотдача  отопи-
 2 	I  тельных  приборов  при  установке  против  них  мебели
 и  сплошных  декоративных  панелей.
 Вывод  может  быть  только  один:  не  прикрывайте  ра¬
диаторы  отопления  мебелью,  всевозможными  решетка¬
ми,  плотными  шторами  и  тем  самым  вы  внесете  опреде¬
ленную  лепту  в  экономию  топливно-энергетических  ре¬
сурсов.
 Словом,  многое  можем  сделать  все  мы  для  экономии
материальных  ресурсов,  обеспечивающих  нам  комфорт  в
быту.
 Продолжение  нашего  урока  будет  несколько  неожи¬
данным.  Приглашаем  побывать  во  владениях  дирекций  по
эксплуатации  зданий  N9  40  Кировского  района  Москвы.
Наши  собеседники  —  директор  ДЭЗа  Василий  Васильевич
Денисенков  и  председатель  центрального  домового  ко¬
 100

митета  Галина  Павловна  Дрендель.  Продолжая  тему,  на¬
чатую  в  Академии  коммунального  хозяйства,  В.  В.  Дени-
сенков,  рассказывает:
 — 	Мы  находимся  в  доме  №  15  по  улице  Плещеева.
Вроде  бы  ничем  не  примечательное  9-этажное  жилое
здание,  но  присмотритесь  хотя  бы  к  стенам,  входным
дверям,  лифтам  —  они  в  хорошем  состоянии,  отвечают  и
техническим  требованиям,  и  строгим  требованиям  сани¬
тарии  и  гигиены.  Обратите  внимание:  все  двери  подъез¬
дов  закрываются  плотно,  без  шума.  По  существующим
положениям  уже  полтора  года  назад  мы  должны  были
произвести  в  этом  доме  так  называемый  планово-преду¬
предительный  ремонт.  Но  провели  ...  собрание  жильцов,
и  они  решили:  пока  ремонтировать  незачем.
 Вначале  о  финансовой  стороне  дела.  Планово-преду¬
предительный  ремонт  в  таком  доме,  как  этот,  предусма¬
тривается  проводить  через  каждые  три  года  эксплуата¬
ции.  В  основном  это  косметический  ремонт  подъездов:
приведение  в  порядок  стен  и  потолков,  дверей  и  стекол,
светильников  и  лифтов.  Стоимость  такой  работы  около  10
тысяч  рублей.  Но  как  нередко  бывает:  сделали  такой  ре¬
монт,  а  вскоре  —  изрисованы  ребятишками  стены,  вышли
из  строя  светильники,  разбиты  двери,  от  небрежного  об¬
ращения  пришли  в  неприглядное  состояние  лифты.
 Резонный  вопрос:  что  же,  в  доме  №  1  5  по  улице  Пле¬
щеева  живут  другие  люди?  Или  дом  этот  особенный?  Нет,
дело  совсем  в  другом:  этот  дом,  как  и  еще  девять  в  на¬
шем  ДЭЗе,  принят  жильцами  на  общественную  сохран¬
ность.  Заключен  договор  между  коллективами  жильцов
этих  домов  и  дирекцией  по  эксплуатации  зданий,  по  обо¬
юдному  соглашению  приняты  взаимные  обязательства.
 — 	В  обязательствах  речь  идет  и  о  создании  ремонт¬
ной  дружины.  Каковы  ее  задачи,  как  организуется  рабо¬
та?  —  с  этими  вопросами  мы  обратились  к  Г.  П.  Дрендель.
Вот  что  она  рассказала:
 — 	Ремонтные  дружины  созданы  во  всех  домах,  об¬
служиваемых  ДЭЗом.  Их  члены  есть  в  каждом  подъезде.
Ремдружинников  выбирали  на  общих  собраниях  —  в  ос¬
новном  это  люди  с  хозяйственной  жилкой,  умеющие
своими  руками  выполнить  несложный  ремонт,  но  глав¬
ное  —  болеющие  за  общее  благо.
 Чем  они  занимаются?  Сразу  и  не  перечислить,  ведь
они  у  нас  мастера  на  все  руки:  навешивают  устройства
для  плотного  закрывания  входных  дверей,  следят  за  их
исправностью.  Осенью  утепляют  двери  и  окна.  Если  слу¬
чится  мелкая  неисправность  в  электросети  —  тоже  могут
 101

помочь.  Да  мало  ли  случается  неотложных  дел  в  домаш¬
нем  хозяйстве!  По  первому  сигналу  жильцов  дружинники
готовы  прийти  им  на  помощь.  Возьмем,  к  примеру,  водо¬
проводные  краны.  Когда  из  них  сочится  вода,  мы  все  зна¬
ем  —  это  плохо.  Действительно,  велики  потери  воды  из-
за  неисправностей  сантехнического  оборудования,  непра¬
вильной  его  эксплуатации.  При  утечках  воды,  кроме  того,
нередко  ухудшается  и  состояние  самого  здания.  Причем
наибольший  вред  зданиям  приносят  длительные  скрытые
утечки,  которые  происходят  в  неплотно  состыкованных
трубах,  через  трещины  и  свищи  в  ржавых  трубах  и  т.  д.
Утечка  может  вызвать  и  появление  воды  в  подвалах  зда¬
ний,  неравномерную  их  осадку  из-за  размыва  грунта,
порчу  штукатурки  и  окраски  стен  помещений.  Вот  от  этих
неприятностей  и  помогают  избавиться  ремонтные  дружи¬
ны.  Они  периодически  обследуют  водопроводное  хозяй¬
ство  в  квартирах,  устраняют  мелкие  неисправности  —  где
гайки  подтянут,  где  изоляцию  положат.  Осенью,  с  насту¬
плением  прохладных  дней,  они  берут  на  себя  все  заботы
по  подготовке  к  зиме  входных  дверей  в  подъездах:  уста¬
навливают  утеплительные  прокладки  из  войлока  и  поло¬
сок  линолеума,  укрепляют  разболтавшиеся  за  лето  пе¬
тли,  перекрывают  вентиляционные  отверстия  в  подваль¬
ных  помещениях.
 Трудно  переоценить  значение  участия  общественни¬
ков  в  борьбе  за  рациональное  использование  топливно-
энергетических  ресурсов,  сохранение  жилого  фонда,
поддержание  надлежащего  порядка  в  домах  и  во  дворах,
на  спортивных  площадках.  Но  результаты  их  активной  ра¬
боты  не  только  в  экономии  ресурсов.  Есть  в  этой  работе
очень  важный  социальный  аспект  —  воспитание  бережли¬
вости  у  всех  жильцов,  и  особенно  у  молодежи,  внушение
им  такой  простой  и  такой  важной  мысли:  дом,  в  котором
мы  живем,  —  это  наш  дом,  мы  в  нем  хозяева  и  должны
относиться  к  нему  по-хозяйски.  Такие  наглядные  уроки,
между  прочим,  действуют  довольно  ощутимо.  Все  реже
видим  мы  разбитые  стекла  и  лампочки,  изрисованные
стены  и  потолки.
 Ветераны,  работающие  в  составе  ремдружин,  стара¬
ются  и  молодежь  приобщить  к  выполнению  нехитрых  ре¬
монтно-восстановительных  работ  по  дому,  по  квартире.  В
частности,  руководство  ДЭЗа  помогло  создать  в  некото¬
рых  домах  своего  рода  пункты  ремонта  домашнего  обо¬
рудования.  Небольшие  подсобные  помещения  укомплек¬
тованы  наборами  необходимых  в  быту  столярных  и  сле¬
сарных  инструментов.  Есть  там  и  наиболее  ходовые  за¬
 102

пасные  части,  скажем,  прокладки  для  водопроводных
кранов  или  предохранители  для  электросети.  Случилась
поломка,  любой  жилец  может  прийти  в  комнату  и  полу¬
чить  через  дежурного  члена  ремонтной  дружины  нуж¬
ный  инструмент,  запасную  часть,  а  если  надо,  и  консуль¬
тацию,  как  починить  тот  или  иной  прибор.
 —  И  усилия  эти  не  проходят  даром,  —  включается  в
разговор  В.  В.  Денисенков.  —  Впрочем,  чтобы  не  быть  го¬
лословным,  приведу  конкретные  цифры  и  факты.  Вот
лишь  один,  но  весьма  показательный  пример.  Есть  у  нас
9-этажные  дома,  крыши  которых  покрыты  так  называе¬
мой  безрулонной  кровлей.  Можно  прямо  сказать,  настоя¬
щее  это  бедствие,  а  не  кровля:  то  и  дело  она  протека¬
ет.  Добились  мы,  чтобы  в  одном  из  таких  домов  провели
капитальный  ремонт.  Обошелся  ремонт  почти  в  16  тысяч
рублей.  Деньги  немалые.  На  второй  дом  (а  там  крыша  то¬
же  безрулонная  и  тоже  никудышная)  средств  уже  не  бы¬
ло.  И  тут  один  из  жильцов,  член  ремонтной  дружины,  по¬
дал  мысль:  а  что  если  отремонтировать  крышу  своими
силами?  Так  и  порешили  на  общем  собрании  жильцов:  у
строителей  берем  двух-трех  специалистов,  а  всю  черно¬
вую  работу  делаем  сами,  в  свободное  время.  И  получи¬
лось  совсем  неплохо.  К  тому  же  затраты  оказались  нам¬
ного  меньшими,  чем  были  бы,  обратись  мы  к  услугам
строительной  организации.  Этот  эпизод  —  не  больше,
чем  иллюстрация,  сколь  плодотворна  воспитательная  ра¬
бота  с  населением,  возглавляемая  в  ДЭЗе  партийным  бю¬
ро,  домовыми  комитетами.  Мы  понимаем,  насколько
важно  сегодня  довести  до  сознания  каждого  человека
глубокое  понимание  того,  что  режим  экономии  —  это  не¬
отъемлемый  элемент  развития  нашей  экономики.

 Полезные  советы
 Каи  уменьшить  потери
тепла,  воды,  энергии
 Обивка  двери.  Для  этой  работы  потребуются:  дерма¬
тин  или  кожзаменитель,  вата  или  поролон  и  мебельные
гвозди  с  декоративной  шляпкой.
 Дверь  снимают  с  петель  и  устанавливают  в  горизон¬
тальном  положении,  чтобы  было  удобнее  работать.
 103

Снимают  все  выступающие  детали  —  ручку,  ключевину  и
другие.
 В  зависимости  от  того,  в  какую  сторону  открывается
дверь  —  внутрь  помещения  или  наружу,  могут  быть  2
варианта  проведения  работы.
 Если  дверь  открывается  наружу,  выкраивают  из  дер¬
матина  полотнище,  которое  по  длине  и  ширине  должно
быть  на  100  миллиметров  больше  самой  двери,  затем  с
3  сторон  срезают  3  полосы  шириной  140  миллиметров:
длина  одной  должна  быть  равна  высоте  двери,  длина
двух  других  —  ее  ширине.  По  нижней  и  верхней  сторо¬
нам  двери  и  краю  притвора  формируют  валики.  Для
этого  выкроенные  полосы  накладывают  на  соответствую¬
щие  края  двери  лицевой  стороной  вниз  и,  отступив  от
кромки  на  15  миллиметров,  прибивают  их  к  двери.  На
эти  полосы  накладывают  скрученные  из  ваты  валики  диа¬
метром  30  миллиметров.  Натягивая,  материал  заворачи¬
вают  на  валик  и  прибивают  его  к  двери  так,  чтобы  валик
наполовину  свешивался  над  кромкой  двери  и  закрывал
зазор  между  дверной  коробкой  и  дверью.  Затем  по
плоскости  двери  расстилают  вату,  накладывают  сверху
дерматин  так,  чтобы  с  той  стороны,  где  дверь  навешива¬
ется  на  петли,  полотно  имело  запас  60—80  миллиме¬
тров.  Подвертывают  дерматин  (у  притвора)  и  прибивают
кромку  мебельными  гвоздями,  следя  за  тем,  чтобы  го¬
ловки  гвоздей,  прикрепляющих  валик,  были  закрыты  по¬
лотном  дерматина.  Гвозди  забивают  на  расстоянии
80—100  миллиметров  друг  от  друга.  Так  же  прибивают
полотнище  по  верху  и  низу  двери.  В  последнюю  оче¬
редь  крепят  полотнище  с  навесной  стороны  двери  (там,
где  располагаются  петли).  В  соответствии  с  задуманным
рисунком  прибивают  полотнище  в  центре  двери,  чтобы
не  сдвигалась  вата.  Затем  ставят  на  место  все  снятые  де¬
тали  и  навешивают  дверь.  После  этого  у  навесной  кром¬
ки  двери  свисающий  край  полотнища  прибивают  мебель¬
ными  гвоздями  к  наличнику.
 Несколько  по-иному  придется  действовать,  если
дверь  открывается  внутрь  помещения.  В  соответствии  с
размерами  двери  из  полотнища  дерматина  выкраивают
четыре  полосы  шириной  140  миллиметров  и  длиной,
равной  высоте  каждой  стороны  дверной  коробки  (но  не
двери).
 Прибивают  валик  к  нижнему  краю  двери  так,  чтобы
ри  закрытой  двери  он  заходил  на  порог.  Полотно  дер¬
матина  раскладывают  поверх  слоя  ваты  и  прибивают
 104

строительными  гвоздями  сначала  долевые  края,  затем
нижний,  чтобы  он  находил  на  прибитый  по  низу  двери
валик,  и  верхний  края  полотнища.  Только  потом  форми¬
руют  валики  на  двух  долевых  и  верхнем  брусках  двер¬
ной  коробки  и  прибивают  их  мебельными  гвоздями  так,
чтобы  верхний  подвернутый  край  дерматина  перекрывал
нижний.  Чтобы  обивка  выглядела  красивее,  по  углам  ва¬
лики  соединяют  на  «ус».
 Дверь,  обитая  дерматином  или  иным  материалом  с
использованием  утеплителя,  не  только  более  привлека¬
тельно  выглядит,  но  и  дополнительно  герметизирует  жи¬
лое  помещение,  препятствует  потере  тепла.
 Уплотнение  окон.  Лучше  всего  это  сделать  с  помо¬
щью  поролоновых  полосок,  наборы  которых  продаются
в  магазинах  хозяйственных  товаров.  По  периметру  рамы
или  балконной  двери  эти  полоски  накладывают  так,  что-
 105

бы  они  не  мешали  закрыть  окно  или  дверь  на  все  защел¬
ки.  Не  следует  прибивать  поролон  гвоздями.  Проще  сде¬
лать  это  с  помощью  клея  или  масляной  краски  того  же
цвета,  в  который  выкрашено  окно.  Раму  по  периметру
промазывают  тонким  слоем  клея  или  краски,  сверху  ак¬
куратно  накладывают  поролон,  после  чего  раму  сразу
закрывают  на  защелки.  Так  же  можно  утеплить  и  фор¬
точки.
 Если  в  течение  зимы  вы  не  намерены  открывать  окно,
его  можно  утеплить  с  помощью  ваты  и  бумажных  поло¬
сок.  Вату  забиваете  в  щели,  затем  накладываете  бумагу.
Приклеить  ее  можно  с  помощью  обойного  клея.  Потре¬
буется  его  совсем  немного,  а  герметичность  будет  обе¬
спечена.  Силикатным  клеем  пользоваться  не  рекоменду¬
ется:  при  неосторожном  обращении  вы  рискуете  испор¬
тить  стекла.
 Не  забудьте  проверить,  все  ли  стекла  в  ваших  окнах
хорошо  промазаны  оконной  замазкой.  Если  в  некоторых
местах  она  потрескалась  или  отвалилась,  значит,  неиз¬
бежна  утечка  тепла.  Пользоваться  оконной  замазкой,  по
консистенции  напоминающей  пластилин,  которая  прода¬
ется  в  любом  хозяйственном  магазине,  очень  просто.
Отрезав  ножом  кусок  замазки,  размягчаете  ее  в  руках  и
затем  накладываете  в  нужное  место,  выровняв  с  помо¬
щью  ножа  или  стамески.
 Чтобы  оконные  стекла  зимой  не  покрывались  конден¬
сированной  влагой,  поставьте  между  рамами  стаканчики,
наполненные  на  треть  соляной  кислотой:  она  соберет
всю  избыточную  влагу.
 Зимой  оконные  стекла  замерзают.  Покрытые  нале¬
дью,  стекла  плохо  пропускают  свет,  поэтому  приходится
перерасходовать  электроэнергию.  Соскабливать  лед  не
следует:  можно  разбить  стекло.  Лучше  взять  на  плотную
тряпку  поваренной  соли  и  тщательно  протереть  стекла
несколько  раз.  Соль  тут  же  «съест»  лед,  стекло  станет
чистым  и  прозрачным.  Есть  и  другой  способ  —  проте¬
реть  стекла  смесью  из  1  части  глицерина  и  20  частей  де¬
натурата.
 Пользование  газом.  Приступая  к  приготовлению  пи¬
щи,  нужно  прежде  всего  поставить  кастрюлю  с  подгото¬
вленными  продуктами  рядом  с  плитой.  Затем  зажечь
конфорку.  Поставить  кастрюлю  на  огонь,  следя  за  тем,
чтобы  язычки  пламени  не  выходили  на  боковую  поверх¬
 106

ность  кастрюли,  а  равномерно  охватывали  ее  дно.  Неко¬
торые  ошибочно  считают,  будто  чем  длиннее  язычки
пламени,  чем  больше  они  охватывают  стенки  посуды,
тем  быстрее  идет  процесс  приготовления  пищи.
 Когда  жидкость  в  кастрюле  закипит,  нужно  убавить
пламя  горелки  настолько,  чтобы  только  поддерживать
легкое  кипение.
 Посуда  должна  быть  подходящих  размеров.  Кстати,
лучше  использует  тепло  низкая  широкодонная  посуда.
Под  слишком  крупную  посуду,  например  бак  для  кипя¬
чения  белья,  необходимо  подкладывать  специальное
кольцо  с  высокими  ребрами.
 Жарочный  шкаф  в  газовой  или  электрической  плите
перед  выпечкой  нужно  нагреть,  тогда  она  будет  проис¬
ходить  равномернее.  Величину  пламени  регулировать  в
зависимости  от  особенностей  приготовляемого  блюда.
 *  *  *
 Наиболее  частая  неисправность  водопроводных  кра¬
нов:  при  заворачивании  с  большим  усилием  они  либо
перестают  перекрывать;  воду,  либо  «провертываются».
Чтобы  удлинить  срок  службы  крана,  старайтесь  отвора¬
чивать  и  заворачивать  его  плавно,  без  резких  движений,
не  прилагайте  слишком  больших  усилий.
 Если  все  же  кран  вышел  из  строя,  ремонт  можно  вы¬
полнить  самостоятельно.  Вначале  следует  перекрыть  во¬
ду  с  помощью  вентиля,  который  находится  обычно  на
водопроводной  трубе  в  туалетной  комнате.  Затем  гаеч¬
ным  ключом  выверните  кран,  определите,  в  чем  неис¬
правность.  Их  может  быть  две:  либо  сработалась  рези¬
новая  прокладка,  установленная  на  конце  штока,  либо
износилась  резьба  самого  штока.
 Прокладку  в  кране  (ее  можно  приобрести  в  хозяй¬
ственном  магазине  или  изготовить  из  куска  толстой  ре¬
зины)  заменить  просто.  Чтобы  удлинить  срок  службы  но¬
вой  прокладки  и  избежать  неприятного  гудения  крана,
можно  порекомендовать  обточить  прокладку  в  виде  ко¬
нуса,  т.  е.  сточить  края  по  окружности  со  стороны,  пере¬
крывающей  воду.
 Износившаяся  резьба  штока  —  более  серьезная  неис¬
правность,  однако  и  ее  в  большинстве  случаев  можно
устранить,  установив  шток  так,  чтобы  он  работал  на  не¬
изношенном  участке.  Для  этого  требуется  как  бы  удли¬
 107

нить  шток  с  помощью  какой-либо  вставки  в  отверстие,  в
котором  он  находится.  Вставка  может  быть  из  куска
гвоздя  или  проволоки.  Можно  залить  отверстие  пример¬
но  на  треть  расплавленным  оловом  —  кран  будет  слу¬
жить  еще  довольно  продолжительное  время.
 	-<мЯ5Д<ЭЗ>
 Не  бойся  дверей,  а  бойся  щелей.
Стоя  у  ручья,  не  ценят  воду.

ЗАГЛЯНЕМ
В  НАШ  ГАРДЕРОБ
 Что  человеку  надо?  Какие  вещи  должны  его  окру¬
жать?  Насколько  они  удовлетворяют  его  потребности?
Все  это  далеко  не  простые  вопросы.  Неправильные  или
неточные  ответы  на  них  приводят  к  избытку  одних  ве¬
щей  в  доме,  нехватке  —  других.
 Каким  же  образом  формировать  свой  гардероб?  Ка¬
ких  принципов  при  этом  придерживаться? 	*
 В  самом  общем  виде  на  вопрос  «Что  из  одежды  че¬
ловеку  надо?»  ответить  нетрудно.  Необходима  одежда
на  все  времена  года,  на  все  случаи  жизни  —  для  работы,
спорта,  отдыха.
 Разумеется,  потребности  каждого  индивидуальны.
Например,  у  кого-то  может  появиться  желание  купить
новое  платье  или  пальто  только  лишь  потому,  что  у  со¬
седей  или  знакомых  уже  есть  такое.  Отсутствие  одного
и  того  же  предмета  при  одних  и  тех  же  условиях  раз¬
личные  люди  воспринимают  по-разному.  Одни  —  излиш¬
не  пекутся  о  повышении  собственного  престижа,  причем
ложно  понимая  его,  усиленно  стремятся  к  тому,  чтобы  у
них  было  «все,  как  у  людей».  Другие  же  не  испытывают
острой  необходимости  в  приобретении  не  особенно
нужных  им  вещей.
 Отвлеченно  человеческие  потребности  можно  пред¬
ставить  как  огромную  многоклеточную  шахматную  до¬
ску.  Каждая  клетка  —  определенная  потребность.  Так
вот,  чтобы  ее  «закрыть»,  необходима  вещь  или  услуга  со
строго  определенными  свойствами.  Желательно  при
этом,  чтобы  одно  не  дублировало  другое,  а  как  бы  до¬
полняло  его.
 Любую  вещь  мы  должны  оценивать  не  только  руб¬
лем,  но  и  той  потерей,  которую  понесла  природа,  ког¬
 109

да  эта  вещь  «рождалась»  на
свет.  Человек  должен  быть
рачительным,  заботливым
хозяином  на  земле,  ответ¬
ственным  перед  современ¬
никами  и  в  еще  большей
степени  перед  потомками
за  использование  ее  бо¬
гатств.
 Каков  же  выход?  Нет,  ра¬
зумеется,  никто  не  призыва¬
ет  людей  вернуться  в  пеще¬
ры,  отказаться  от  достиже¬
ний  цивилизации.  Речь  идет
о  хозяйском  отношении  ко
всему,  что  создано  руками
человеческими  из  материа¬
лов,  взятых  из  небездонных
кладовых  земли.  Ведь  нако¬
пительство,  приобретение
вещей  ради  них  самих,  а  не
ради  тех  функций,  которые
они  должны  выполнять,  —
это,  помимо  прочего,  бе¬
сполезная  переработка  при¬
родных  богатств,  нерацио¬
нальная  трата  материалов  и
труда.
 Увы,  о  бережном  отно¬
шении  ко  всему  вокруг  мы
говорим  и  пишем  очень  ма¬
ло.  А  говорить  нужно.  И
прежде 	всего  —  детям.
 Сызмальства,  со  школьных
лет  важно  приучать  детей
беречь  все,  с  чем  они  со¬
прикасаются,  иначе  уже  в
обозримом  будущем  чело¬
веку  на  Земле  станет,  мягко
говоря,  неуютно.
 В  последние  годы  партия
и  правительство  предприни¬
мают  самые  решительные
меры  по  увеличению  выпу¬
ска  высококачественных,
модных  изделий  легкой
 110

промышленности,  принята
Комплексная  программа
развития  производства  това¬
ров  народного  потребления
и  сферы  услуг  на
1986—2000  годы.  Такая  про¬
грамма  разработана  впер¬
вые  и  направлена  на
удовлетворение  постоянно
растущих  потребностей  со¬
ветских  людей.
 Бесспорно,  хороших  ве¬
щей,  и  в  частности  предме¬
тов  нашего  гардероба,  с
каждым  годом  будет  все
больше.  Это,  конечно,  важ¬
но.  Но  не  менее  важно  вы¬
работать  в  себе  правильное
отношение  к  ним.
 Слов  нет,  нужно  забо¬
титься  о  своем  гардеробе,
благоустраивать,  облегчать
быт,  обзаводиться  предме¬
тами,  помогающими  инте¬
реснее  проводить  свой  до¬
суг.  Но  при  этом  также  не¬
обходимо  иметь  чувство
меры,  ощущение  той  грани¬
цы  приобретательства,  кото¬
рую  лучше  не  переступать.
 Как  бы  мы  ни  были  ра¬
счетливы  в  своих  покупках,
вещи  рано  или  поздно  ста¬
реют,  ветшают,  выходят  из
моды.  Но  не  спешите  их  вы¬
брасывать.  Немного  фанта¬
зии,  усердия  —  и  из  старых,
вышедших  из  моды  вещей
рождаются  новые.  Ненуж¬
ные  вам  вещи  незачем  хра¬
нить  в  бездонных  сундуках
и  необъятных  шкафах.  От
длительного  хранения  они
не  станут  вам  нужнее.  Ра¬
зумнее  такие  вещи  своевре¬
менно  сдать  в  комиссион¬
 111

ный  магазин.  Кстати,  за  последние  годы  таких  магазинов
стало  значительно  больше.  Кроме  того,  введен  новый
порядок:  стоимость  сдаваемой  вещи  определяет  сам
сдатчик,  но  не  выше  первоначальной  цены.  Можно  выз¬
вать  оценщиков  на  дом  (такой  услугой  пользуются  жите¬
ли  многих  городов  страны).
 Не  спешите  выбрасывать  и  старые  газеты,  журналы,
куски  картона,  в  обмен  на  них  вы  можете  приобрести
новую  интересную  книгу.
 Но  пусть  не  только  меркантильные  соображения  ру¬
ководят  при  этом  вами.  Запомните  такую  цифру:  одна
тонна  макулатуры  заменяет  4  кубометра  древесины;  при
производстве  бумаги  из  вторичного  сырья  намного  сни¬
жается  расход  воды,  а  воздух,  которым  мы  дышим,
практически  не  загрязняется.
 Одним  словом,  надо  быть  хозяином  в  своем  доме  и  в
своей  стране.
 Урок  знатока
 И  модно,
и  практично
 К  разговору  об  «уважаемом»  шкафе  мы  пригласили
заведующую  сектором  Всесоюзного  научно-исследова¬
тельского  института  по  изучению  спроса  населения  на
товары  народного  потребления  и  конъюнктуры  торговли
(ВНИИКС)  кандидата  экономических  наук  А.  А.  Цветкову.
 —  Какие  тенденции  наблюдаются  в  отношении
структуры  вещей,  которые  окружают  нас  в  быту!
 Конечно,  мы  продолжаем  заботиться  об  обновлении
нашего  гардероба,  но  делаем  это  с  еще  большей  раз¬
борчивостью,  с  растущими  требованиями  к  качеству  и
ассортименту  предметов  туалета.  Вот  почему  в  нашем
гардеробе  увеличивается  удельный  вес  универсальных
вещей:  жакетов,  пуловеров,  пиджаков,  свитеров,  курток,
брюк,  юбок,  джемперов  и  т.  п.  Сочетая  их  с  другими  из¬
 112

делиями  и  друг  с  другом,  мы  разнообразим  свою  одеж¬
ду  и  полнее  используем  ее  функциональные,  эстетиче¬
ские  и  прочие  свойства.
 Или  такой  фактор.  Введение  двух  выходных  дней
сразу  сказалось  на  структуре  гардероба.  Теперь  в  нем
больше  изделий,  предназначенных  для  отдыха,  занятий
спортом,  туризма.
 Постепенно,  подчас  того  не  замечая,  мы  рационали¬
зируем  набор  одежды.  Покупая  товары,  все  чаще  обра¬
щаем  внимание  на  целесообразность,  комплексность  и
взаимозаменяемость  изделий.  Содержимое  гардероба
все  больше  дифференцируется  и  уточняется  с  учетом
назначения:  повседневно-рабочая,  нарядная,  домашняя,
для  спорта  и  досуга.
 — 	Как  же  согласовать  рациональный  гардероб  с  тре¬
бованиями  моды!
 — 	За  последние  годы  многое  сделано  для  расшире¬
ния  выпуска  высококачественных,  модных  изделий.  В  об¬
щем  хороших  вещей,  и  в  частности  предметов  нашего
гардероба,  будет  с  каждым  годом  все  больше.  Но  в  этих
условиях  очень  важно  выработать  в  себе  правильное  от¬
ношение  к  ним.  Требования  к  одежде,  обстановке  в  до¬
ме  у  нас  повышаются.  И  это  можно  только  приветство¬
вать.  Но  одно  настораживает:  некоторые  теряют  чувство
меры  в  этой  —  без  преувеличения  можно  сказать  —  по¬
гоне  за  вещами.
 У  таких  людей  и  одежда,  и  радиоаппаратура,  и  книги.
Словом,  все,  что  они  приобретают,  чем  окружают  се¬
бя,  —  это  не  вещи,  которые  служат  им,  а  предметы  на¬
копительства,  те  самые  «кирпичики»,  из  которых  возво¬
дится  шаткое  здание  ложно  понятого  престижа.
 Да,  надо  заботиться  о  своем  гардеробе,  благоустраи¬
вать  быт,  обзаводиться  предметами,  помогающими  луч¬
ше,  интереснее  проводить  свой  досуг.  Заниматься  всем
этим  необходимо.  Но  важно  соблюдать,  как  и  во  всем,
чувство  меры.  Вот  в  чем  суть  дела.
 Склонность  следовать  примеру  других  очень  сильна
в  людях,  но  не  всегда  приводит  к  хорошим  результатам.
Умение  анализировать,  сравнивать,  делать  выводы,  за¬
крепляя  их  в  своих  взглядах,  требуется  на  любом  этапе
постоянного  и  бесконечного  совершенствования  лично¬
сти.  Необходимо  оно  и  в  выборе  одежды.  Быть  самим
собой  —  главное  условие  разумного  отношения  к  пла¬
тью,  умения  не  зависеть  от  среды.  Но  независимость  та¬
кого  рода  ничего  общего  не  имеет  с  бравадой,  с  вызо¬
вом.  Она  возможна  только  при  условии  уважения  к
 8-1103
 113

окружающим,  только  как  следствие  высокой  культуры.
Нельзя  следовать  моде  бездумно,  не  учитывая,  насколь¬
ко  то  или  иное  ее  веяние  годится  для  тебя.  При  пра¬
вильном  же  понимании  и  использовании  мода  играет
достойную  роль  в  украшении  людей,  удовлетворении
эстетических  потребностей.
 За  последние  годы  выражение  «искусство  одевать¬
ся»  все  больше  заменяется  другим  —  «культура
одежды».  Понятия  эти  не  равнозначны.  Если  первое
касается  только  эстетической  стороны,  умения  вы¬
брать  и  носить  платье,  то  второе  наряду  с  художе¬
ственными  включает  в  себя  и  нравственные,  этиче¬
ские  нормы.  Одежда  способна  говорить  о  содержа¬
нии,  духовной  сущности  людей.  И  все  мы  за  то,
чтобы  говорила  она  как  можно  больше  хорошего.
Дух  социалистического  общежития  пронизан  заботой
о  человеке.  У  нас  создаются  все  условия  для  гармо¬
ничного  развития  личности.  Как  не  вспомнить  здесь
известные  чеховские  слова: 	«В  человеке  должно
 быть  все  прекрасно:  и  лицо,  и  одежда,  и  душа,  и
мысли».
 Хозяйке  на  заметку
Как  чистить  одежду  и  обувь
 Предметы  нашего  гардероба,  как  и  все  вещи,  окру¬
жающие  нас  в  быту,  требуют  к  себе  прилежного  хозяй¬
ского  отношения.  Это  общее  требование.  Но  есть  в  ар¬
сенале  домоводства  и  много  так  называемых  маленьких
секретов,  которые  помогают  сохранить  внешний  вид
предметов  нашего  туалета.
 Как  часто  мы  готовы  выбросить  хорошую,  почти  но¬
вую  вещь  только  лишь  потому,  что  есть  на  ней  пятныш¬
ко,  избавиться  от  которого  мы  не  в  силах.  А  между  тем
практически  любое  пятно  можно  вывести.  Вот  несколько
советов.
 Лоснящиеся  места  на  юбках,  брюках  и  рукавах  нати¬
рают  тряпкой,  смоченной  бензином  с  небольшим  доба¬
влением  нашатырного  спирта.  Затем  платье  гладят  с  из¬
нанки  и  немного  влажным  вешают  на  плечики.  Можно
также  почистить  лоснящиеся  места  щеткой,  смоченной  в
 114

уксусе.  Потом  вытирают  ткань  насухо  чистой  тряпкой  и
гладят  через  тряпку  с  лицевой  стороны.
 Бархат.  Вода  бархату  вредит.  После  стирки  он  теряет
цвет,  блеск  и  свежий  вид.  Надо  его  сперва  очистить  от
пыли  чистой  сухой  щеткой  (еще  лучше  пылесосом),  а
затем  протереть  тряпочкой,  смоченной  бензином.  Про¬
сушив,  надо  еще  раз  всю  вещь  протереть  куском  нена¬
крахмаленного  полотна,  смоченного  денатуратом.
 Чтобы  поднять  и  выпрямить  ворс,  нужно  несколько
минут  подержать  бархат  над  паром  и  следить  за  тем,
чтобы  не  забрызгать  его  водой,  так  как  от  этого  могут
образоваться  пятна.  Затем  бархат  надо  высушить  и  чи¬
стить  против  ворса  до  блеска  жесткой  щеткой.
 Фетр.  Фетр  чистят  тальком.
 Фетровые  шляпы  увлажняют  теплой  водой,  разба¬
вленной  наполовину  нашатырным  спиртом.  Чистят  плот¬
ной  тряпкой,  смоченной  этим  раствором.  Сперва  шляпу
чистят  с  лицевой  стороны,  затем  —  изнутри.  Полоску  ко¬
жи  внутри  мужской  шляпы  лучше  всего  протереть  тря¬
почкой,  смоченной  ацетоном.  Фетр  не  следует  сильно
мочить,  лучше  хорошенько  протереть  его  тряпочкой.
Затем  шляпу  вытирают  насухо  другой  чистой  тряпкой,
кладут  на  полотенце,  чтобы  хорошо  просушить,  потом
верх  ее  разглаживают  волосяной  щеткой.
 Меха.  Шубу  надо  сперва  аккуратно,  но  не  слишком
сильно  выбить,  а  затем  очистить  щеткой,  смоченной
бензином.
 Белые  меха,  чтобы  они  не  желтели,  протирают  ра¬
створом  перекиси  водорода  (столовая  ложка  перекиси
водорода  на  литр  воды).  Меха,  которые  уже  пожелтели,
чистят  немного  более  сильным  раствором,  но  только  по
верху  шерсти,  чтобы  не  повредить  кожу.
 Чернила.  Вспомните,  как  грустно  вы  вздыхали  над,
казалось,  безнадежно  испорченной  вещью,  залитой  чер¬
нилами.  Огорчаться  же  не  следует.  И  эта  маленькая  бе¬
да  поправима.
 Свежее  пятно  надо  сперва  хорошенько  прополоскать
водой  комнатной  температуры  (меняя  ее  несколько
раз),  затем  смочить  соком  свежего  лимона  или  раство¬
ренной  в  воде  лимонной  кислотой.  Можно  также  приме¬
нить  для  этой  цели  щавелевую  кислоту.  Пятно  смачива¬
ют  этим  раствором  в  течение  нескольких  минут,  затем
споласкивают  чистой  водой.
 Акварельная  и  масляная  краски.  Наверное,  каждый
ребенок  —  талантливый  художник,  увлеченный  творче¬
ством.  Рассматривая  очередное  творение  ребенка,  мама
 8*
 115

с  грустью  замечает  «новый»  рисунок  на  платье  малыша,
выполненный  акварелью.  Представьте,  и  здесь  все  по¬
правимо.  Ткань,  испачканную  акварельной  краской,  надо
прополоскать  в  воде  комнатной  температуры.  Свежие
пятна  от  масляной  краски  чистят  скипидаром  или  очи¬
щенным  бензином.  Пятна  от  масляной  краски  можно
также  чистить  смесью  следующего  состава: 	4  части
 спирта,  3  части  жидкого  мыла  и  1  часть  раствора  наша¬
тырного  спирта  (раствор  нашатырного  спирта  в  пропор¬
ции:  1  чайная  ложка  нашатырного  спирта  на  4  чайные
ложки  воды).
 Чай.  Пятна  от  чая  чистят  водой  со  спиртом  (2  части
воды  на  1  часть  спирта)  или  промывают  тонкой  струей
чистого  крутого  кипятка,  поддерживая  расправленную
ткань  над  миской.  Вывести  такие  пятна  можно,  пока  они
свежие.
 Кофе.  Льняную  или  хлопчатобумажную  ткань  намы¬
лить,  опустить  в  кипящую  воду  и  кипятить  до  тех  пор,
пока  пятно  не  исчезнет.  Шерстяные  и  шелковые  ткани
чистят  тряпочкой,  смоченной  мыльной  водой,  в  которую
добавляют  нашатырный  спирт  (несколько  чайных  ложек
нашатырного  спирта  на  литр  воды).  Затем  всю  вещь
нужно  выстирать.  Застарелые  пятна  надо  смочить  сме¬
сью:  1  чайная  ложка  глицерина,  1  чайная  ложка  воды  и
несколько  капель  нашатырного  спирта,  а  когда  пятно  ис¬
чезнет,  промыть  это  место  горячей  водой.
 Каждый  лоскуток  —  в  дело
 В  течение  нескольких  лет  на  страницах  газеты  «Со¬
ветская  торговля»  ведется  раздел: 	клуб  «Лоскуток».
 Члены  этого  клуба  предлагают  хозяйкам  мастерить  из¬
делия  из  остатков  ткани  и  пряжи.  Словом,  все  может
пойти  в  дело.  Вот  почему  не  следует  торопиться  выбра¬
сывать  или  пускать  на  тряпки  отслужившие  свое  или  вы¬
шедшие  из  моды  вещи:  платья,  кофты,  сумки,  перчатки,
даже  варежки.  Из  них  можно  изготовить  всевозможные
красивые  и  полезные  вещи.
 Итак,  слово  участникам  клуба  «Лоскуток».
 *  *  *
 Когда  вы  перебирали  вещи  в  своем  платяном  шкафу,
вам,  быть  может,  не  раз  попадался  на  глаза  старый
плащ  «болонья»,  который  из  моды  уже  давно  вышел,  но
вроде  бы  еще  крепкий,  не  выношенный.  Так  что  и  отка¬
 116

заться  от  него  жалко,  и  надеть  нельзя.  Значит,  самое
время  взять  в  руки  ножницы  и  иголку  с  ниткой  и  пре¬
вратить  старый  плащ  в  новые  вещи,  которые  не  будут
лежать  без  пользы.
 Самое  простое  и  практичное  применение  такого  пла¬
ща  —  превращение  его  в  хозяйственные  сумки,  очень
удобные,  легкие  и  непромокаемые.
 *  *  *
 Из  бумаги  нужно  вырезать  круг  диаметром  при¬
мерно  25  сантиметров;  разделить  его  через  центр  на
восемь  равных  секторов.  Теперь  возьмем  один  из  по¬
лучившихся  клиньев,  отрежем  от  него  верхушку  (1
сантиметр)  и  немного  заузим  у  основания  (по  0,5
сантиметра  с  каждой  стороны  низа  клина).  Затем  на¬
до  выкроить  по  восемь  клиньев  каждого  цвета.  Сши¬
ваем  клинья  отдельно  для  обеих  сторон  сумки,  чере¬
дуя  их  по  цвету.  В  центре  каждой  стороны  сумки
пришиваем  обтянутую  этим  же  материалом  пуговицу.
Вырезанный  из  картона  «козырек»  в  виде  полумесяца
обшиваем  и  соединяем  с  наружной  стороны  сумки.
Обе  стороны  сумки  соединяются  с  изнанки  при  по¬
мощи  полоски  кожи  (которая  тоже  может  быть  соста¬
влена  из  кусочков)  до  того  места,  где  пришит  «козы¬
рек».  Потом  пришиваем  подкладку,  застежку  «мол¬
нию»  и  выворачиваем  сумку  на  лицо.  С  наружной
стороны  прикрепляем  узенький  декоративный  реме¬
шок  на  двух  пуговицах.  К  этим  же  пуговицам  крепит¬
ся  длинная  ручка,  чтобы  можно  было  носить  сумку
через  плечо.
 *  *  *
 Лоскутки,  оставшиеся  от  шитья,  старые,  отжившие
свой  век  трикотажные  костюмы  можно  превратить  в  ма¬
териал  для  вязания  самых  разных  ковриков.
 Каждый  из  лоскутков  разрежьте  на  ленты,  а  затем
растяните  их.  Между  собой  ленты  надо  сшить.  Вот  те¬
перь  мы  получили  материал,  пригодный  для  вязания
толстым  крючком  всевозможных  ковриков  для  стульев
и  табуреток  на  кухню,  ковриков  для  передней,  подсти¬
лок  для  собак.  Форма  этих  изделий  может  быть  лю¬
бая  —  круглая,  квадратная,  прямоугольная.
 Красивый  коврик  можно  сделать  из  кусочков  драпа
или  другой  плотной  ткани.  Для  этого  заготовьте  кружоч¬
 117

ки  диаметром  4  сантиметра,  желательно  разных  оттен¬
ков.  Сам  коврик  скроите  из  плотной  ткани  овальным  или
круглым.  Из  лоскутков  можно  сделать  и  наволочку  для
декоративной  подушки.
 *  *  *
 Из  старых  капроновых  чулок  с  обрезанным  следом
можно  связать  толстым  крючком  коврик  для  вытирания
ног  у  порога.  Каждый  чулок  нужно  разрезать  по  косой
спирали  на  полосы,  а  потом  эти  полосы  связать  между
собой  и  смотать  в  клубок.  Из  получившегося  шнура  вя¬
жут  полотно  коврика  размером  40X50  сантиметров.  Та¬
кой  коврик  весьма  практичен:  он  очень  прочный  и  его
легко  стирать.
 Таким  же  способом  можно  изготовить  очень  удоб¬
ные  мочалочки  размером  8x10  сантиметров  для  мытья
посуды,  только  толщина  шнура  и  крючка  должна  быть
значительно  меньше.  Удобная  мочалка  для  чистки  ку¬
хонной  мебели  и  холодильника  получится,  если  в  старый
капроновый  чулок  вложить  кусочки  мыла,  нетуго  свер¬
нуть  его  и  зашить.
 В  вашем  хозяйстве,  возможно,  нет  еще  складного
ведра,  которое  очень  пригодится  на  прогулке  в  лесу.
Если  найдете  много  грибов,  будет  куда  их  положить,  ес¬
ли  мало  —  у  вас  вместо  тяжелого  ведра  или  корзины
будет  с  собой  лишь  небольшой  сверток.
 Такое  ведро  можно  сделать  из  кусков  брезента  или
старого  плаща.  Сначала  заготовим  три  обруча  из  прово¬
локи  сечением  4  миллиметра.  Верхний  обруч  —  с  ушка¬
ми  для  ручки  ведра.  Затем  по  размеру  обручей  сошьем
мешок  с  круглым  дном  и  изнутри  пришьем  к  нему  об¬
ручи.  Теперь  осталось  приделать  ручку,  и  можно  отпра¬
вляться  в  лес.
 Любая  мелочь,  которую  вы  уже  готовы  выбросить
как  старую  и  ненужную,  может  пригодиться  для  руко¬
делия.  Например,  в  футляр  от  использованной  помады
вставьте  кусочек  мела,  которым  вы  пользуетесь  при
раскрое  ткани,  тогда  руки  не  будут  пачкаться.  Старую
клеенку  можно  использовать  для  выкроек:  они  будут
гораздо  долговечнее  бумажных.
 118

Всего  за  полчаса
 Можно  увеличить  размер  курточки  или  комбинезо¬
на,  из  которых  ребенок  вырос.  Для  этого  у  шерстяных
изношенных  носков,  которые  уже  трудно  заштопать,  от¬
режьте  верхнюю  часть,  как  правило,  совершенно  целую,
и  пришейте  отрезанным  концом  к  обшлагу  комбинезона
или  куртки,  резинкой  вниз.  Получится  удобная  вязаная
манжета  с  резинкой,  плотно  облегающая  запястье.  Так
же  можно  удлинить  низ  брючек.
 ...  из  детских  колготок  с  изношенным  следом  получа¬
ются  отличные  трусики.  Места  среза  лучше  обшить  по¬
лоской  тонкой  яркой  ткани.
 ...  из  ползунков,  которые  ребенок,  конечно  же,  не
успевает  снашивать,  можно  сделать  так  называемые
«песочники»  для  малыша,  только  научившегося  ходить.
После  того  как  вы  обрежете  ползунки  чуть  выше  колена
 119

и  украсите  срез  тесьмой,  эти  мягкие  штанишки  с  лямка¬
ми  или  тесемочками  (в  зависимости  от  того,  каким  был
покрой  ползунков)  еще  прекрасно  послужат  ребенку.
 ...  легко  выкроить  квадратные  или  овальные  заплатки
из  потертой  кожаной  сумки,  перчаток,  ботинок.  Особен¬
но  хорошо  они  смотрятся  на  вязаных  вещах  —  свитерах,
пуловерах,  причем  поставить  такие  заплатки  можно  еще
до  того,  как  шерсть  протрется.  Современная  мода  весь¬
ма  благосклонно  относится  к  подобного  рода  декора¬
тивным  элементам  и  в  детской,  и  во  взрослой  одежде.
Если  у  сына  или  дочери  прохудились  джинсы  на  колен¬
ках,  также  сгодятся  кожаные  заплатки.

СДЕЛАЙ  САМ
 Завернуть  в  стенку  шуруп.  Забить  гвоздь.  Наклеить
обои.  Окрасить  оконные  рамы.  Казалось  бы,  чего  про¬
ще  —  зашел  в  мастерскую  или  еще  лучше  —  позвонил,
придут  мастера  и  за  небольшую  плату  все  сделают.  И
никаких  хлопот,  никаких  забот.
 Все  правильно.  В  стране  все  более  активно  развива¬
ется  сеть  предприятий  бытового  обслуживания  населе¬
ния,  расширяется  перечень  предоставляемых  ими  услуг,
повышается  их  качество.  В  соответствии  с  Комплексной
программой  развития  производства  товаров  народного
потребления  и  сферы  услуг  на  1986—2000  годы  только
объем  платного  сервиса  должен  увеличиться  более  чем
в  2  раза.
 И  все  же,  говоря  об  экономном  ведении  домашнего
хозяйства,  рачительном  использовании  сырья,  материа¬
лов,  нельзя  не  задуматься  над  таким  вопросом:  если  у
тумбочки  провисла  дверца,  то  достаточное  ли  это  осно¬
вание,  чтобы  вызвать  мастера  или,  того  хуже,  —  выбро¬
сить  эту  самую  тумбочку  на  свалку?  Ведь  изготовлена
она  из  хорошей  древесины,  запасы  которой,  увы,  и  в
нашей  богатой  лесом  стране  не  бесконечны.  В  нее  вло¬
жен  труд  многих  людей,  использованы  электроэнергия,
вода,  тепло.  За  нее,  наконец,  заплачены  деньги,  пусть  и
не  такие  большие,  но  деньги  из  вашего  семейного  бюд¬
жета.
 Ничего  нового  вроде  бы  здесь  нет:  все  с  детства
знаем,  что  выбрасывать  на  свалку  нужные  вещи  нехоро¬
шо.  Но  вот  парадокс:  знать-то  знаем,  а  выбрасываем
по-прежнему.  Специалисты  подсчитали:  в  составе  твер¬
дых  бытовых  отходов  содержится  20—35  процентов  бу¬
 121

маги,  2—3  процента  цветных  и  черных  металлов,
1,5—2,5  процента  «пластмасс,  4—6  процентов  стекла.
Велико  на  свалках  количество  всевозможной  древеси¬
ны  —  от  простых  неоструганных  планок,  в  которые  была
упакована,  скажем,  мебель  или  холодильник,  до  пре¬
красных  досок,  плит,  фанеры  и  т.  д.  Все  это  при  разум¬
ном  обращении  совсем  нетрудно  превратить  в  полез¬
ные  вещи,  которые  пригодятся  в  любой  квартире,  садо¬
вом  домике.  Словом,  смогут  еще  послужить  человеку.
 При  этом  не  будем  забывать,  что  изготовление  до¬
машних  поделок  из  подручных  материалов  —  это  не
только  полезное  дело  с  точки  зрения  семейной  эконо¬
мики,  но  и  хорошая  возможность  прививать  трудовые
навыки  детям.  Именно  они,  помогая  взрослым,  смогут
попробовать  свои  силы  в  конструировании  будущих  из¬
делий,  рисовании  и  черчении,  посильном  ремонте  быто¬
вых  вещей.  Надо  ли  пояснять,  сколь  необходимо  и
полезно  каждому  человеку  умение  владеть  рубан¬
ком  и  молотком,  лобзиком  и  стамеской,  ножницами  и
иглой.  Характеристика  человека  «Он  и  гвоздь  забить
не  умеет»  никогда  не  была  лестной,  а  сегодня  и
подавно.
 Большинство  мелких  работ  по  ремонту  квартиры,  из¬
готовлению  отдельных  деталей  мебели  вполне  можно
выполнить,  не  прибегая  к  помощи  службы  быта.  Во-пер¬
вых,  самому  что-либо  мастерить  значительно  интере¬
снее,  чем  наблюдать  со  стороны.  Во-вторых,  это  эко¬
номнее.  Конечно,  здесь  нужны  хотя  бы  минимальные
познания  и  навыки.  Рассказать  обо  всем  невозможно,  да
и  вряд  ли  необходимо.  Важно  уяснить  общие  правила
создания  «домашнего  цеха»,  принципы  работы  с  раз¬
личными  инструментами  и  видами  материалов.  А  ма¬
стерство,  как  говорится,  —  дело  наживное.
 Важно  учесть  и  такое  обстоятельство  чисто  психоло¬
гического  свойства.  Впервые  взяв  в  руки  рубанок  или
стамеску,  вы  испытаете  внутреннее  ощущение  неуве¬
ренности:  как  бы  совсем  не  испортить  вещь,  как  бы  не
пришлось  все  равно  обратиться  к  мастеру  из  службы
быта  с  просьбой  устранить  огрехи.  Совет  один:  смелее
беритесь  за  дело.  Ведь  в  арсенале  домашнего  масте¬
ра  —  сотни  испытанных  средств,  секретов,  малень¬
ких  хитростей.  Рассказ  о  некоторых  из  них  —  в  конце
главы.
 Пожалуй,  первый  практический  вопрос,  который
встает  перед  каждым  желающим  сделать  что-то  в  сво¬
 122

ем  доме  собственными  руками,  —  это  вопрос  о  том,  ка¬
кие  инструменты  необходимы  в  первую  очередь.  И
здесь  будет  уместно  сказать,  что  в  последние  годы  на¬
ша  промышленность  стала  выпускать  заметно  больше
разнообразных  инструментов  и  материалов  для  домаш¬
них  поделок.  В  городах  и  на  селе  стало  все  больше  спе¬
циальных  магазинов  «Умелые  руки»,  «Юный  техник»  и
других,  призванных  помочь  домашним  умельцам  и
снабдить  их  всем  необходимым.
 В  ходе  создания  таких  магазинов  отрабатывается
методика  их  работы,  выявляются  наиболее  подходящие
формы  обслуживания.  Налаживается  взаимодействие  с
теми  промышленными  предприятиями,  которые  могут
предоставить  для  продажи  деревянные  бруски  или  ме¬
таллические  трубки,  провода  и  шурупы  и  другие  отхо¬
ды  от  основного  производства.  Дело,  как  говорится,
сдвинулось  с  мертвой  точки.  Этому  способствовало,  в
частности,  и  то,  что,  учитывая  большой  интерес  населе¬
ния  к  техническому  творчеству,  промышленным  пред¬
приятиям  разрешено  засчитывать  поставки  в  торговую
сеть  материалов,  заготовок  и  отходов,  пригодных  для
технического  творчества,  в  план  выпуска  товаров  на¬
родного  потребления.  Такое  решение  создало  более
прочную  основу  для  делового,  взаимовыгодного  со¬
трудничества  промышленности  с  торговлей,  а  зна¬
чит,  —  для  максимального  удовлетворения  покупа¬
тельских  запросов.
 Рождаются  интересные  формы  обслуживания,  когда
в  магазине  можно,  скажем,  не  только  купить  нужные
материалы  и  инструменты,  но  и  получить  консультацию
квалифицированного  специалиста:  как  лучше  использо¬
вать  тот  или  иной  материал,  какие  изделия  можно  об¬
новить  в  домашних  условиях.  В  некоторых  магазинах
умельцам  не  только  предлагают  консультацию,  но  и
предоставляют  возможность  воспользоваться  здесь  же,
в  торговом  зале,  инструментами,  которых  не  оказалось
в  домашней  мастерской.  Так  поставлено  дело,  напри¬
мер,  в  магазинах  «Сделай  сам»  в  Гомеле.
 Словом,  призыв  «Не  спешите  выбрасывать»  —  очень
своевремен.  Используя  старые,  отслужившие  свой  век
домашние  вещи  и  прикупив  в  магазине  отходы  произ¬
водства,  вы  можете  проявить  свои  творческие  способно¬
сти,  с  пользой  организовать  досуг,  заняться  предмет¬
ным  трудовым  воспитанием  своих  детей.
 123

Урок  знатока
 Умельцем
может  стать
каждый
 С  чего  же  начать  работу  домашнему  мастеру,  как
удобнее  и  рациональнее  устроить  свое  рабочее  место,
чем  запастись  в  первую  очередь,  как  определить,  что
ему  под  силу?  Эти  вопросы  весьма  важны  для  каждого,
кто  намерен  заняться  ремонтом  или  изготовлением
новых  деталей  мебели,  отделкой  квартиры  и  т.  д.  Кто
сможет  ответить  на  эти  вопросы  наиболее  полно  и
убедительно,  провести  своеобразный  урок?  Да,  сам
домашний  мастер,  умелец.  Знакомьтесь  —  Михаил
Дмитриевич  Барабанов.  Москвич,  более  30  лет  связан
с  металлом  —  два  десятка  лет  трудится  слесарем-меха-
ником  на  одном  из  крупных  столичных  заводов.  Именно
про  таких  людей  говорят: 	у  него  золотые  руки.
 Все  ремонтные  работы  в  своей  двухкомнатной  малога¬
баритной  квартире  делает  только  сам.  Конечно,  не
без  помощи  членов  семьи.  В  квартире  —  идеальный
порядок,  чистота.
 Первый  вопрос  Михаилу  Дмитриевичу.
 — 	Как  в  условиях  небольшой  квартиры  удается  так
незаметно  разместить  инструмент,  что  он  не  создает
неудобств  семье?
 — 	Ничего  сложного  в  этом  нет.  Ведь  по  существу
для  мелкого  ремонта  и  поделок  инструментов  требует¬
ся  не  так  уж  много.  Не  идет  же  речь  о  том,  чтобы,  ска¬
жем,  в  домашних  условиях  изготовлять  мебель.  Все,  что
необходимо,  у  меня  уложено  в  одном  боковом  шкафу,
который  хорошо  «вписался»  даже  в  нашу  небольшую
прихожую.  Шкаф  этот,  от  пола  до  потолка,  сделал
сам  —  проектом  он  не  предусмотрен.  Понадобились  де¬
ревянные  бруски,  куски  фанеры.  Правда,  шкаф  узкий,
но  достаточно  вместительный.  Наружную  стенку  оклеил
такими  же  обоями,  что  и  прихожую.  Рядом  получилась
еще  и  удобная  ниша  для  одежды.  Так  вот,  этого  шкафа
оказалось  достаточно,  чтобы  разместить  в  нем  все  сто¬
лярные,  слесарные  и  другие  инструменты,  которыми
пользуюсь  дома.  Нижний  отсек  отвел  для  хранения  пы¬
лесоса  со  всеми  принадлежностями.  Там  же  храню  и
небольшие  куски  дерева,  фанеры,  материи,  проволоки.
 124

А  теперь  раскроем  шкаф  и  посмотрим,  какие  же  ин¬
струменты  там  хранятся.  Попутно  объясню,  какие  инстру¬
менты  и  для  каких  видов  работ  можно  применить.
 На  дверце  среднего  отсека  шкафа  висят  на  крючках
инструменты  для  пиления  —  ножовка  и  лучковая  пила.;
Легкой  ножовкой  удобно  пилить  бруски,  доски.  Лучковая
же  пила  нужна  всякий  раз,  когда  требуется  сделать  в  тех
же  брусках  и  досках  распилы  и  пропилы.  У  начинающего
домашнего  мастера  может  возникнуть  недоуменный  во¬
прос:  к  чему  два  инструмента  для  пиления?  Безусловно,
можно  и  дрова  пилить  ножовкой,  но  ведь  недаром  для
каждого  вида  работ  созданы  свои  инструменты  —  они
удобны  именно  для  этой  работы,  обеспечивают  необхо¬
димое  качество,  экономят  ваши  силы.  Это  же  замечание
в  равной  мере  можно  отнести  и  ко  всем  другим  видам
инструментов.
 При  изготовлении  изделий  из  дерева  в  домашних  ус¬
ловиях  для  грубого,  чистого  и  отделочного  строгания  де¬
талей  понадобятся  топор,  шерхебель,  рубанок,  фуганок.
Долота  и  стамески  потребуются  для  выдалбливания
гнезд  и  отверстий  и  для  подрезки  и  пригонки  соединяе¬
мых  частей  и  деталей.  Необходимо  иметь  коловорот  и
дрель  с  набором  сверл  различного  диаметра.  Я  с  успе¬
хом  пользуюсь  ручной  дрелью  —  привык  к  ней.  К  тому
же  для  работы  по  дереву  она,  по-моему,  удобнее  элек¬
трической:  меньше  обороты,  аккуратнее  отверстия,  прак¬
тически  нет  шума,  да  и  обходится  она  дешевле.  С  помо¬
щью  шила  будете  накалывать  древесину  при  установке
шурупов.  Нужно  иметь  и  несколько  разновидностей  от¬
верток.  Не  обойтись  и  без  циркуля,  линейки,  столярного
угольника.
 Продолжая  «экскурсию»  по  шкафу,  обращу  внимание
и  на  струбцины,  которые  бывают  необходимы  во  многих
случаях:  ими,  например,  можно  скрепить  несколько  до¬
сок,  если  требуется  выполнить  на  них  одинаковый  фигур¬
ный  пропил  или  склеить  какие-то  детали.  При  соедине¬
нии  деревянных  частей,  чтобы  предохранить  дерево  от
повреждения  при  ударе,  пользуются  деревянным  молот¬
ком,  называемым  «киянка».  Впрочем,  можно  воспользо¬
ваться  и  обычным  молотком,  но  подложить  в  качестве
прокладки  деревянный  брусок.
 Уровень  отделки  деталей  во  многом  будет  зависеть
не  только  от  вашего  умения,  но  и  от  того,  насколько  пра¬
вильно  вы  подготовите  инструмент  к  работе.  Пилы,  ру¬
банки,  стамески,  долота,  топор  требуют  тщательной  за¬
точки.  Для  этого  нужно  иметь  в  хозяйстве  трехгранные
 125

напильники,  точильные  бруски.  Хорошо,  если  вы  обзаве¬
детесь  и  точильным  кругом.  Кстати,  приводом  для  него
может  стать  электрическая  или  та  же  ручная  дрель.
Однако,  пользуясь  ею,  нужно  соблюдать  особую  осто¬
рожность,  не  подвергать  опасности  себя  и  окружающих.
 — 	Если  речь  зашла  о  состоянии  инструментов,  умест¬
но  было  бы  немного  рассказать  о  том,  как  правильно  их
точить.  Ведь  это  дело  требует  определенной  сноровки.
 — 	Прежде  всего  рекомендую  запастись  двумя  то¬
чильными  брусками:  первый  —  с  крупным  зерном  и  вто¬
рой  —  с  мелким,  для  окончательной  отделки  лезвия.  Бру¬
сок  кладется  на  горизонтальную  ровную  поверхность,
лучше  слегка  смоченную  водой.  Деталь  инструмента  бе¬
рете  двумя  руками  так,  чтобы  удобно  было  пальцами
прижимать  поверхность,  требующую  заточки,  к  бруску
параллельно.  Следить  нужно  за  тем,  чтобы  плоскость  ста¬
чивалась  ровно,  не  закругляясь.  После  «черновой»  точки
выравниваете  лезвие  бруском  с  мелким  зерном  и  про¬
буете  остроту  на  деревянной  детали.  Острый  инструмент
не  должен  задирать  древесину,  оставлять  на  ней  полосы
и  царапины,  а  при  долблении  —  ломать  волокна.
 Кстати,  для  облегчения  трудоемкой  работы  по  заточ¬
ке  инструмента  могу  порекомендовать  хорошую  новин¬
ку,  недавно  появившуюся  в  магазине,  —  бытовой  универ¬
сальный  привод.  Привлекает  он  тем,  что  имеет  различ¬
ные  съемные  насадки.  С  их  помощью  можно  затачивать
слесарные,  столярные,  садово-огородные  инструменты,
полировать  изделия  из  металла,  дерева,  пластмассы,  ре¬
зать  металлические  пруты  и  трубы  диаметром  до  20  мил¬
лиметров,  а  также  разные  деревянные  материалы  толщи¬
ной  до  30  миллиметров.
 Теперь  о  том,  как  правильно  наточить  пилу.  Дело  в
том,  что  пилы,  как  правило,  продаются  в  магазине  непод¬
готовленными  к  работе,  и  их  нужно  не  только  наточить,
но  и  развести  —  отогнуть  зубья  от  плоскости  полотна  по¬
переменно  в  обе  стороны  так,  чтобы  полученный  при
пилке  разрез  оказался  несколько  шире  полотна  пилы.
Правильно  разведенной  пилой  работать  легко  —  она  сво¬
бодно,  без  зажима  передвигается  взад  и  вперед.
 Чтобы  развести  зубья  пилы,  ее  полотно  лучше  всего
зажать  в  тиски  и  затем  специальным  инструментом  —
разводкой  отогнуть  один  зуб  пилы  в  одну  сторону,  сле¬
дующий  —  в  противоположную.  Отгибая  зубья,  нужно  на
каждый  из  них  стараться  приложить  одинаковое  усилие,
чтобы  все  они  были  отогнуты  равномерно.  После  того  как
вы  развели  таким  образом  все  зубья,  нужно  проверить
 126

правильность  выполнения  работы  —  на  просвет  по  длине
пилы.  Если  заметили,  что  какой-то  зуб  отогнут  слишком
сильно  в  сторону  или  недостаточно,  нужно  его  поправить.
Только  по  окончании  разводки  можно  приступать  к  точке
пилы.  Лучше  всего  пользоваться  трехгранным  напиль¬
ником.
 Продолжу  перечень  необходимых  инструментов.
Необходимы  в  хозяйстве  клещи,  пассатижи,  плоскогубцы,
складной  деревянный  или  металлический  метр  (рулетка).
Попутно  замечу:  пользоваться  в  столярных  работах  порт¬
новской  измерительной  лентой  не  рекомендуется,  по¬
скольку,  растягиваясь,  она  дает  погрешности  в  замерах.
 Как  видим,  только  для  одного  вида  домашних  ра¬
бот  —  столярных  —  необходимо  иметь  определенный
минимум  инструментов  и  приспособлений.
 Разумеется,  в  домашнем  хозяйстве  приходится  зани¬
маться  работой  не  только  по  дереву,  но  и  по  металлу.
Вот  инструменты,  необходимые  для  этой  цели.  Прежде
всего  напильники:  плоский,  трехгранный,  круглый,  полу¬
круглый,  а  также  набор  надфилей.  Нелишне  иметь  в  до¬
ме  ножовку  с  полотнами  для  резки  металла,  кусачки
для  откусывания  проволоки.  Для  пробивки  отверстий  в
бетоне,  кирпиче  или  камне  пригодится  набор  шлямбу¬
ров.  Слесарные  инструменты  также  нужно  хранить  в
специальном  ящике.  Можно  выделить  для  этих  целей
уголок  в  подсобном  помещении,  на  антресоли,  в  сухом
сарае.
 Располагая  необходимыми  инструментами,  можно  с
успехом  выполнять  в  доме  некоторые  ремонтные  ра¬
боты.
 — 	На  примере  собственного  опыта  что,  по-вашему,
Михаил  Дмитриевич,  под  силу  домашнему  мастеру?
 — 	Таких  примеров  можно  привести  множество.  Ска¬
жу  лишь  о  наиболее  распространенных  поломках,  кото¬
рые  приходится  устранять  в  домашних  условиях.  Неред¬
ко,  скажем,  случается:  вдруг  трудно  стали  закрываться  и
открываться  окна  в  квартире.  Происходит  это  по  разным
причинам.  Как  помочь  беде?  Очень  просто.  Зачистить
притвор  окна  стамеской  или  прострогать  рубанком.  Труд¬
нее  определить,  в  каких  именно  местах  нужно  строгать,
чтобы  не  получилось  потом  щели.  Места  зачистки  можно
зафиксировать,  пропуская  в  щель  притвора  папиросную
бумагу.  Столь  несложная  работа  избавит  вас  от  необхо¬
димости  обращаться  к  специалисту.
 Или  другой  пример:  вдруг  провисла  дверь,  закрыва¬
ется  плохо,  царапает  пол.  Попробуйте  вставить  между
 127

дверными  петлями  небольшие  шайбы,  чтобы  приподня1ь
дверь.  Как  правило,  все  встает  на  свои  места.
 Периодически  у  каждого,  наверное,  возникает  во¬
прос:  что  делать  со  старыми  столами,  стульями,  дивана¬
ми  и  шкафами?  Старая  мебель  плохо  вписывается  в  обно¬
вленный  интерьер.  Значит  ли  это,  что  от  нее  непременно
нужно  избавиться?  Отнюдь.  Ее  вполне  можно  переде¬
лать.  Старые  стол,  стулья,  сервант  можно,  например,  по¬
красить  в  один  цвет,  сделать  новую  обивку.
 Шкафу  для  белья,  комоду  можно  придать  новый  вид,
если  лицевую  поверхность,  за  исключением  филенок,  ок¬
леить  тканью,  обоями,  пленкой.  Получится  красиво,  осо¬
бенно  если  облицовочный  материал  по  цвету  и  рисунку
будет  соответствовать  покрытию  стен.  Такой  шкаф  осо¬
бенно  хорошо  будет  смотреться  в  спальне.  Двух-  и  трех¬
створчатый  шкаф  можно  поставить  в  прихожую  (если
площадь  позволяет)  и  приспособить  для  верхней  одеж¬
ды:  с  секции  для  белья  снять  дверку,  вынуть  средние
полки,  а  на  их  место  установить  зеркало.  Две  нижние
полки,  удобные  для  обуви,  можно  оставить  открытыми
или  закрыть  короткой  дверкой,  открывающейся  сверху
вниз.  Все  наружные  и  внутренние  поверхности  тщательно
зачищаются  и  покрываются  лаком,  эмалями  или  оклеива¬
ются  тканью.
 Можно  найти  применение  и  старой  кровати,  дивану.
Если  снять  одну  из  деревянных  спинок  кровати,  а  освобо¬
дившийся  торец  укрепить  на  металлической  или  деревян¬
ной  опоре,  получится  удобная  тахта.  Оставшуюся  пинку
окрашивают  или  оклеивают  тканью,  кожзаменителем.  Из
декоративной  драпировочной  ткани  делают  покрывало
или  чехол  —  гладкий,  с  оборками.  В  изголовье  кладут  ва¬
лик  или  яркие  подушки.
 Как  видите,  немного  труда  и  желания  —  и  вы  стане¬
те  обладателями  современных  вещей.  Детальные  ре¬
цепты  давать  вряд  ли  уместно:  в  каждом  конкретном
случае  придется  исходить  из  того,  чем  вы  располагаете
и  что  хотите  получить.  Здесь  большой  простор  для
фантазии.
 Без  особых  трудностей  вы  можете  починить  своими
силами  мебель,  например  расклеившиеся  или  сломанные
ножки,  ручки  и  другие  детали.
 Часто  бывает,  что  в  сыром  помещении  детали  мебели,
собранные  на  клею,  расклеиваются.  Это  можно  легко  ис¬
править.  Нужно  снять  с  шипов  старый  клей,  промазать  их
заново  и,  собрав  и  зажав  струбциной,  дать  высохнуть
клею.  При  необходимости  шип  можно  обмотать  пропи-
 128

тайным  клеем  куском  тонкой  ткани.  Затем  снова  прома¬
зать  изделие  клеем  и  собрать.
 В  современной  мебели,  изготовленной  с  применени¬
ем  древесно-стружечных  плит,  нередко  выходят  из  строя
двери.  Шурупы,  которыми  привернуты  навесные  петли,
вылезают  из  своих  гнезд,  двери  провисают,  не  закрыва¬
ются  достаточно  плотно.  Такие  поломки  нетрудно  отре¬
монтировать  собственными  силами.  Нужно  снять  петли
вместе  с  шурупами,  затем  высверлить  в  местах  установки
шурупов  более  широкие  отверстия.  (Не  забудьте  при
этом  установить  на  сверло  ограничительную  шайбу,  что¬
бы  не  повредить  фанеровку  на  лицевой  стороне.)  Затем  в
отверстия  плотно  вставляют  деревянные  пробки  на  клею.
После  того  как  они  высохнут,  установите  петли  на  преж¬
нее  место,  наколов  с  помощью  шила  новые  отверстия
для  шурупов.
 — 	То  и  дело  домашнему  мастеру  приходится  пользо¬
ваться  различными  видами  клея.  Расскажите  хотя  бы  об
общих  принципах  работы  с  этим  материалом.
 — 	Изделия  из  фарфора,  фаянса,  пластмассы,  дерева,
а  также  металлические  изделия  —  ведра,  баки  и  другие,
кроме  посуды,  в  которой  готовят  пищу,  можно  отремон¬
тировать  с  помощью  клея  БФ-2.  Общее  правило:  следить
за  тем,  чтобы  при  работе  в  клей  не  попала  вода.
 Поверхности  склеиваемых  изделий  необходимо  тща¬
тельно  очистить  от  пыли,  грязи,  ржавчины  и  следов  жира.
Для  этого  неметаллические  изделия  нужно  вымыть  горя¬
чей  водой  с  содой,  а  металлические  обработать  наждач¬
ной  шкуркой  и  промыть  бензином.  После  просушивания
деталей  места  склейки  следует  смазать  тонким  слоем
клея  и  дать  ему  высохнуть  до  тех  пор,  пока  он  не  пере¬
станет  прилипать  к  пальцу.  Затем  нанесите  второй  тол¬
стый  слой  клея,  слегка  подсушите  и  соедините  детали,
зажав  их  в  струбцину  или  крепко  связав  веревкой  или
бинтом.  Склеенные  предметы  необходимо  после  высуши¬
вания  прогреть.  Если  изделия  мелкие,  лучше  всего  про¬
кипятить  их  в  кастрюле.  Более  крупные  можно  прогреть
в  духовке  или  печи  в  течение  часа  при  температуре
120—150°С.  При  склеивании  деталей,  где  не  требуется
особо  высокая  прочность,  достаточно  выдержать  изделия
при  комнатной  температуре  в  течение  3—4  суток.
 Для  изделий  из  кожи  можно  применять  клей  БФ-4.
Кожу  в  местах  склеивания  требуется  очистить  от  пыли  и
грязи,  почистить  рашпилем  или  наждачной  шкуркой.
Склеиваемые  места  намазывают  клеем  2  раза,  всякий  раз
давая  ему  просохнуть  в  течение  15—20  минут.  Затем
 9-1103
 129

тщательно  соединяют  склеиваемые  части  и  ставят  на  это
место  слабо  нагретый  утюг.  Через  5—10  минут  утюг  сни¬
мают,  склеенную  деталь  плотно  увязывают  бинтом  или
веревкой  и  оставляют  на  2—3  часа.
 При  помощи  клея  БФ-6  можно  выполнить  мелкий  ре¬
монт  белья,  верхней  хлопчатобумажной  и  шерстяной
одежды,  ковров,  мешков,  изделий  из  фетра.  При  этом
поврежденное  место  нужно  очистить  от  пыли,  положить
на  кусок  картона  и  смочить  теплой  водой.  Последнее  не¬
обходимо,  чтобы  предупредить  проникновение  клея  че¬
рез  ткань  и  образование  пятен  на  лицевой  стороне.  Затем
края  ткани  смазывают  2  раза  тонким  слоем  клея,  давая
каждый  раз  подсохнуть.  Накладку  помещают  на  ткань  с
изнанки  так,  чтобы  края  ее  заходили  за  края  отверстия  не
менее  чем  на  1  сантиметр.  Сверху  место  склейки  покры¬
вают  либо  влажной  тканью,  либо  бумагой  и  прижимают
нагретым  утюгом.  Через  2—3  секунды  его  снимают  на
10—15  секунд,  затем  опять  проглаживают  и  так  до  тех
пор,  пока  клей  не  высохнет.  Поскольку  клей  БФ-6  устой¬
чив  к  воде,  склеенные  им  изделия  можно  и  стирать,  и  ки¬
пятить.
 Добавим,  что  в  продаже  есть  и  другие  виды  клеев,
предназначенные  для  различных  работ.  Например,  уни¬
версальные  клеи  «Суперцемент»,  «Момент»,  а  также
«ЭПД»,  «ЭПО»,  «Эпоксидная  шпаклевка».  К  ним  прилага¬
ются  инструкции,  информирующие  о  том,  что  и  как  мож¬
но  склеивать.  Эти  указания  необходимо  точно  выполнять,
так  как  именно  от  этого  во  многом  зависит  качество
склеивания.  Однако  необходимо  помнить  всегда,  что  в
любом  случае  непременное  условие  хорошего,  надежно¬
го  склеивания  деталей  —  их  тщательная  очистка  от  пыли,
грязи,  жира.
 — 	Вот  мы  и  выяснили,  что  и  как  можно  отремонтиро¬
вать  своими  силами,  но  ведь  этим  возможности  домашне¬
го  мастера  не  исчерпываются.  В  вашей  квартире,  напри¬
мер,  симпатичная  и  удобная  тумбочка  под  книжными
полками.  Как  хорошо  она  вписалась  в  вашей  небольшой
комнате.  Таких  вроде  в  магазинах  не  бывает?
 — 	Это  последняя  моя  работа.  Конечно,  можно  было
бы  купить  и  готовую  тумбочку,  но  в  такой  крохотный  уго¬
лок,  который  образовался  между  стеной  и  дверью,  стан¬
дартное  изделие  не  войдет.  Вот  и  пришлось  изобретать
из  подручных  материалов,  по  собственному  проекту.
Кстати,  исходным  материалом  для  поделок  могут  стать
доски,  бруски,  куски  фанеры  и  другие  материалы,  ку¬
пленные  в  специальных  отделах  магазинов  «Сделай  сам»,
 130

«Умелые  руки».  Но  можно  пустить  в  дело  и  добротные
детали  от  вышедших  из  строя  предметов  мебели.  Ска¬
жем,  из  полированных  досок  от  старого  стола  можно  из¬
готовить  книжные  полки  или  другие  изделия.  Шкатулку
для  хранения  швейных  принадлежностей  или  для  других
целей  можно  смастерить  из  кусков  фанеры.
 — 	В  последнее  время  привычным  стало  ремонтиро¬
вать  квартиры  собственными  силами.  Как  вы  оцениваете
такой  вид  домашнего  мастерства?  Что  тут  подсказывает
ваш  опыт?
 — 	Да,  каким  бы  сложным  на  первый  взгляд  это  дело
ни  казалось,  оно  вполне  под  силу  домашнему  мастеру.
Речь,  конечно,  не  идет  о  ремонте  капитальном,  когда  в
квартире  заменяются  окна,  двери,  пол,  устанавливается
новое  сантехническое  оборудование.  Но  побелку  потол¬
ка,  покраску  окон,  дверей,  полов,  покраску  или  оклеива¬
ние  обоями  стен,  утепление  наружной  двери  и  окон,  а
 9*
 131

также  многое  другое  вполне  можно  выполнить  самому
или,  точнее  скажем,  самим,  так  как  ремонт  —  это,  конеч¬
но,  занятие  для  всей  семьи.  Кроме  того,  не  нужно  сбра¬
сывать  со  счетов,  что  ремонт,  произведенный  своими  си¬
лами,  обходится  семье  дешевле.
 Как  же  провести  ремонт  качественно,  добротно  и  в  то
же  время  экономно  расходуя  и  материалы,  и  собствен¬
ные  силы?  На  домашнем  совете  нужно  заранее  четко  оп¬
ределить:  что  ремонтировать,  когда,  с  применением  ка¬
ких  материалов.  Кстати  сказать:  качество  материала,  его
практичность  не  всегда  пропорциональны  цене.  Многие
стремятся,  скажем,  приобрести  только  дорогие  импорт¬
ные  обои,  тратят  на  их  поиски  массу  времени.  Но  опреде¬
ляющей  при  выборе  не  должна  становиться  только  пре¬
стижность.  Во  всем  должно  быть  чувство  меры,  и,  в
оформлении  жилища  —  далеко  не  в  последнюю  очередь.
Поэтому  еще  раз  подчеркну:  до  начала  ремонта  нужно
все  взвесить  и  определить,  вплоть  до  будущего  цвета
обоев,  а  это  зависит  от  назначения  той  или  иной  комнаты,
ее  габаритов  и  т.  д.
 После  того  как  материалы  куплены,  начинается  непо¬
средственно  сам  ремонт.  Какова  его  последовательность?
 Первое  —  непременно  снять  со  стен  старые  обои,  осо¬
бенно  если  дом  старый.  Чтобы  они  лучше  отставали,
предварительно  нужно  смочить  их  теплой  водой:  через
несколько  минут  они  размокнут  и  без  труда  отстанут  от
стен.
 Закончив  предварительные  работы  со  стенами,  можно
приступить  к  потолку.  Прежде  всего  надо  снять  старую
побелку.  Это  —  обязательное  условие,  чтобы  вся  работа
не  пошла  насмарку  и  потолок  получился  ровным  и  бе¬
лым.  Перед  удалением  старой  побелки  надо  тщательно
заделать  на  потолке  щели  и  трещины.  Их  нужно  расковы¬
рять  или,  как  говорят  специалисты,  расшить  шпателем
или  тупым  ножом,  а  уж  потом  замазать  мелкие  щели
шпаклевкой,  более  крупные  —  алебастром.  Чтобы  але¬
бастр  застывал  не  быстро,  нужно  добавить  в  него  немно¬
го  разведенного  столярного  клея.  Когда  шпаклевка  или
алебастр  хорошо  высохнут,  желательно  пройтись  по  ме¬
стам  замазки  наждачной  бумагой,  зачистить  неровности,
выступающие  края.  И  только  после  этого  можно  снять
старую  побелку,  иначе  старый  слой  обязательно  осыплет¬
ся  вместе  с  новым.  А  делается  это  так:  там,  где  слой  по¬
белки  очень  толстый,  лучше  соскоблить  ее  шпателем,
предварительно  смочив  водой.  Тонкий  слой  легко  смыва¬
ется  мокрой  кистью.  Затем  наиболее  грязные  места,  на¬
 132

пример  в  местах  промочки  потолка,  нужно  обязательно
промыть  2—3  раза  раствором  медного  купороса.  Приго¬
товить  его  несложно.  Вот  рецепт.
 В  деревянную  посуду  или  старый  бак  нужно  влить  3
ведра  воды  и  всыпать  ведро  просеянного  мела.  Затем  ки¬
лограмм  медного  купороса  развести  отдельно  в  горячей,
почти  кипящей,  воде,  следя  за  тем,  чтобы  кристаллы  пол¬
ностью  растворились.  Отдельно  следует  развести  также  в
горячей  воде  300  граммов  столярного  клея  и  400  грам¬
мов  хозяйственного  мыла.  Смешав  мыло  с  клеем  и  доба¬
вив  немного  олифы,  влить  смесь  в  раствор  купороса  (вли¬
вать  в  купорос  один  мыльный  раствор  нельзя,  так  как
смесь  свернется).  Полученную  смесь  перелить  в  бак  с  во¬
дой  и  мелом  и  хорошо  перемешать.
 Закончив  промывку  пятен  медным  купоросом,  нужно
дать  потолку  хорошо  высохнуть  —  не  менее  суток.  После
этого  можно  считать,  что  поверхность  готова  для  нанесе¬
ния  на  нее  мелово-клеевой  побелки.
 На  кухне,  в  туалете  потолки  лучше  покрыть  водоэ¬
мульсионной  краской,  чтобы  потом  ее  можно  было  пе¬
риодически  протирать  влажной  тряпкой.  Но  перед  нане¬
сением  водоэмульсионной  краски  поверхность  потолка
после  высыхания  необходимо  прогрунтовать,  то  есть  по¬
крыть  тонким  слоем  жидкой  масляной  краски.
 Мелово-клеевую  краску  для  потолка  можно  пригото¬
вить  в  домашних  условиях.  Для  этого  мел  кладут  в  удоб¬
ную  тару,  например  ведро,  разводят  водой  до  сметано¬
образной  консистенции  (воды  понадобится  чуть  меньше
половины  массы  сухого  мела).  К  замоченному  мелу  по¬
немногу  добавляют  красящий  пигмент,  например  гу¬
ашь,  —  для  получения  нужного  оттенка  колера.  После
этого  в  раствор  нужно  малыми  порциями  добавить
клей  —  казеиновый  или  столярный.  (Казеиновый  следует
предварительно  развести  в  горячей  воде  до  кашице¬
образного  состояния,  размешав  все  комочки,  а  столяр¬
ный  —  варить  до  полного  исчезновения  комков.)  Затем
клей  добавляют  малыми  порциями  в  краску,  медленно
помешивая  раствор.  Если  вынутая  из  полученной  краски
оструганная  палка  полностью  окрасится,  а  избыток  кра¬
ски  стечет  ровной  струей,  значит,  краска  готова.  Если  же
на  палке  образуются  светлые  пятна,  то  нужно  добавить  в
краску  мел  и  другие  компоненты.
 Красить  потолки  лучше  всего  с  помощью  домашнего
пылесоса,  в  комплект  которого  входит  специальное  при¬
способление.  Распылять  краску  нужно  равномерно,  с  рас¬
стояния  не  менее  1  метра.  И  еще  одно  замечание:  при
 133

окраске  потолка  в  два  слоя  во  второй  раз  клея  надо  ис¬
пользовать  меньше,  чем  в  первый,  иначе  краска  будет  от¬
ставать.  Кроме  того,  для  получения  одинакового  колера
на  всем  потолке  нужно  готовить  краску  сразу  с  расчетом
на  всю  поверхность.  При  соблюдении  всех  этих  нехитрых
правил  можно  быть  уверенными  —  вас  ожидает  удача  ..
 — 	И  следующий  этап  ремонта:  наклейка  обоев.  Как
быстрее  и  аккуратнее  выполнить  эту  непростую  работу!
 — 	Прежде  всего  важно  не  пожалеть  времени  на  под¬
готовку  поверхности  для  наклеивания  обоев.  Итак,  ста¬
рые  обои  вы  сняли  еще  до  побелки  потолка.  Те  места  сте¬
ны,  которые  оказались  шероховатыми,  нужно  оклеить  га¬
зетами,  мелкие  трещины  замазать  шпаклевкой.  Словом,
поверхности  стен  должны  быть  ровными,  чистыми.
 До  начала  оклейки  у  обоев  срезается  кромка,  в  зави¬
симости  от  направления  света  —  правая  или  левая.  Сре¬
занные  кромки  торцом  должны  быть  направлены  против
 134

света  к  окну.  Одни  и  те  же  обои,  одного  и  того  же  цвета  в
разных  рулонах  иногда  отличаются  насыщенностью  тона.
Поэтому  прежде  всего  следует  подобрать  рулоны  по
цвету  и  определить,  сколько  кусков  с  обрезанной  правой
и  левой  кромкой  потребуется.  После  этого  обои  режут  на
куски  или  полотна  нужной  длины,  делая  при  этом  неболь¬
шие  припуски  на  случай  неодинаковой  высоты  помеще¬
ния  и  разной  усадки  бумаги.  Рисунки  совмещают  зара¬
нее.  Верхнюю  часть  обрезают  строго  по  горизонтальной
линии,  припуск  же  по  длине  делают  в  нижней  части  поло¬
тен,  которые  затем  обрезаются  у  плинтусов.
 Одновременно  нужно  приготовить  клейстер.  Это  вов¬
се  нетрудно.  На  10  квадратных  метров  обоев  потребуется
1  килограмм  крахмала  и  100—200  граммов  сухого  сто¬
лярного  клея.  Крахмал  размешайте  в  тепловатой  воде  до
консистенции  густой  сметаны.  Затем  вылейте  в  5  литров
доведенной  до  кипения  воды  и  тщательно  все  размешай¬
те.  Если  клейстер  заварился  плохо,  прокипятите  его,  по¬
ставив  посуду  не  на  огонь,  а  в  другую  посуду  с  горячей
водой.  Столярный  клей  варят  отдельно,  а  потом  вливают
в  крахмал.  Готовый  клейстер  необходимо  процедить  че¬
рез  марлю.  Горячим  клейстером  можно  наклеивать  толь¬
ко  газеты,  а  для  обоев  его  необходимо  остудить,  иначе
может  размазаться  краска.
 Нарезанные  полотна  обоев  нужно  раскатать  в  обрат¬
ную  сторону  и  уложить  стопкой  на  пол,  застеленный  бу¬
магой,  лицевой  стороной  вниз.  Каждое  полотно  должно
выступать  из-под  верхнего  на  ширину  кромки,  то  есть  на
1,5—2  сантиметра.  Уложив  обои,  необходимо  от  угла  на¬
ружной  стены  отмерить  расстояние,  равное  ширине  по¬
лотна,  и  веском  наметить  строго  вертикальную  линию,  по
которой  и  будет  наклеиваться  первое  полотно.  То  же  са¬
мое  необходимо  делать  каждый  раз  при  оклеивании  сле¬
дующей  стены.  Наметив  линию,  начинают  намазывать
полотна  обоев  клейстером,  который  наносят  сперва  ши¬
рокой  и  толстой  полосой  посередине  полотна,  а  потом
разравнивают  по  всему  полотну,  особенно  тщательно  про¬
мазывая  кромки.  Прочно  и  ровно  обои  приклеиваются
только  тогда,  когда  они  несколько  отсыреют,  набухнут  и
станут  мягкими.  Если  обои  сильно  впитывают  влагу,  надо
намазать  их  клейстером  повторно.  Намазанное  полотно
поднимают  и  наклеивают  точно  по  намеченной  линии,
при  этом  тщательно  приглаживают  сухой  чистой  тряп¬
кой  от  середины  к  краям.  Излишек  обоев  у  плинтуса,  на¬
личников,  откосов  обрезают.  К  первому  полотну  при¬
клеивают  второе,  следя  за  тем,  чтобы  рисунок  полностью
 135

совпал.  В  углах  обои  клеят  встык,  иначе  они  будут  коро¬
биться.  В  неудобных  местах,  скажем  за  радиаторами  ото¬
пления,  обои  можно  не  клеить  —  лучше  всего  окрасить
стену  в  тон  обоев.
 Оклейкой  обоев  нельзя  заниматься  при  открытых  ок¬
нах  и  сквозных  ветрах,  иначе  наклеенные  полотна  могут
разорваться  и  отклеиться.
 Обрезать  обои  у  плинтусов  и  наличников  лучше  всего
впритык.  До  начала  оклейки  щели  между  плинтусами,  на¬
личниками  и  стенами  нужно  тщательно  расчистить  и  про¬
мазать  гипсовым  раствором.  Затем  зачистить,  просушить
и  покрасить  масляной  краской  на  3—5  сантиметров  выше
плинтуса  или  дальше  наличника.  Красить  лучше  всего  два
раза,  хорошо  каждый  раз  просушивая.  Перед  оклейкой
окрашенные  места  протереть  тряпкой,  смоченной  в  горя¬
чей  воде,  чтобы  удалить  следы  олифы.  Вообще,  лучше
всего  двери  и  наличники  со  стенками,  а  также  плинтусы
 136

окрасить  до  оклейки,  тогда  обои  приклеятся  прочнее.  Да
и  по  верху  стен  нужно  провести  масляной  краской,  а  луч¬
ше  белилами  полоски  шириной  3—5  сантиметров.  Кроме
того,  верх  стен,  места  около  плинтусов,  наличников,  по
углам  и  места  стыка  полотен  надо  промазать  клейстером.
 Клеить  обои  нужно  осторожно,  чтобы  не  испачкать  их
лицевую  сторону.  Следы  клейстера  сразу  же  снять  сухой
тряпкой.  Если  некоторые  полотна  вздуются,  их  надо  тща¬
тельно  пригладить  или  проколоть  иглой.
 Напомню  о  некоторых  мерах  безопасности,  которые
необходимо  соблюдать  при  наклеивании  обоев.  Перед
наклеиванием  обоев  в  местах  прикрепления  электриче¬
ских  розеток  и  выключателей  нужно  обязательно  отклю¬
чить  ток  в  сети  —  вывернуть  пробки.  Если  в  квартире  на¬
ружная  проводка,  ни  в  коем  случае  нельзя  заклеивать  ее
обоями  —  это  может  привести  к  пожару.  Обои  пропуска¬
ют  под  проводку,  в  местах  ее  крепления  делают  под¬
резы.
 Несколько  слов  о  фотообоях.  Их  наклеивают  тем  же
способом  и  клеем,  что  и  обычные  обои.  Разница  только  в
том,  что  подбирать  и  совмещать  части  обоев  нужно  тща¬
тельнее,  а  клеить  —  особенно  аккуратно.  Здесь  важно,
чтобы  детали  рисунка  смотрелись  как  единое  целое,  без
малейших  расхождений.
 — 	▲  теперь  расскажите  подробнее  о  том,  как  лучше
пользоваться  масляными  красками,  как  экономнее  их
расходовать?
 — 	Не  могу  не  заметить,  что  окрашивание  деревянных
и  иных  поверхностей  в  квартире  масляными  красками  —
это  способ  не  только  украсить  жилище,  но  и  в  значитель¬
ной  степени  сохранить  вещи  как  можно  дольше.  Доста¬
точно  сказать,  что  слой  краски  хорошо  защищает  дерево
от  образования  грибка  и  воздействия  перепадов  темпе¬
ратуры,  предупреждает  гниение  и  искривление  дерева.
 Совет  начинающим  домашним  мастерам:  залог  успе¬
ха  при  работе  с  масляными  красками  —  в  качестве  подго¬
товки  поверхностей,  предназначенных  для  окраски.  Если
поверхности  были  уже  окрашены  масляной  краской,
прежде  всего  нужно  проверить,  хорошо  ли  держится  ста¬
рая  краска.  Если  хорошо,  то  ее  следует  промыть  2-про¬
центным  раствбром  соды.  Кстати,  нередко  случается  и
так,  что  после  тщательной  промывки  оказывается,  что  по¬
верхность  в  хорошем  состоянии  и  вовсе  нет  нужды  ее  пе¬
рекрашивать.  Не  пренебрегайте  этим  нехитрым  наблюде¬
нием  —  оно  поможет  вам  сэкономить  и  краску,  и  силы,  и
деньги.
 137

Если  же  старая  масляная  краска  сморщилась,  частич¬
но  облупилась,  ее  нужно  тщательно  соскоблить  шпате¬
лем  или  другим  острым  предметом,  обмести  пыль  и
остатки  краски  (можно  воспользоваться  пылесосом),  а  за¬
тем  поверхности  промыть  и  просушить.  Неровности  нуж¬
но  прошпаклевать,  после  высыхания  подчистить  наждач¬
ной  бумагой  или  пемзой.  После  этого  поверхность  можно
окрасить.  Причем  лучше  наложить  два-три,  но  тонких
слоя  краски,  каждый  раз  давая  ей  высохнуть.  Так  и  краски
меньше  уйдет,  и  поверхность  лучше  прокрасится.
 Некрашеное  дерево  перёд  покраской  нужно  очи¬
стить  от  пыли  и  грязи,  неровности  и  щели  —  прошпа¬
клевать.  Большие  щели  и  углубления  не  старайтесь  вы¬
ровнять  за  один  раз  —  лучше  повторить  процедуру
после  высыхания  шпаклевки.  Закончив  шпаклевку,
пройдитесь  по  поверхности  наждачной  бумагой,  пем¬
зой.  Если  дерево  немного  влажное,  лучше,  конечно,
подождать,  пока  оно  высохнет.  Если  же  времени  нет,
то  хорошо  покраску  предварить  грунтовкой.  Для  этого
я  пользовался  составом,  который  приготовил  сам.  На
3/4  литра  олифы  берется  1/4  литра  скипидара  и  в  полу¬
ченную  смесь  добавляется  немного  краски.  Когда  грун¬
товка  хорошо  высохнет,  покрасить  поверхность  в  два
слоя.
 Заканчивая  этот  рассказ,  хотел  бы  повторить  свой  при¬
зыв:  смелее  беритесь  за  инструменты  и  кисть  и  вы  непре¬
менно  получите  удовольствие  от  сделанногсг  своими  ру¬
ками  полезного  дела.  Пусть  не  все  сразу  получится  —  не
огорчайтесь,  как  и  в  любом  деле,  опыт  придет  со  време¬
нем,  появятся  навыки.  Постепенно  и  вы  сами,  ваши  дети,
близкие  приобщатся  к  домашнему  творчеству.  Вот  вам  и
школа  воспитания  трудом.

 Полезные  советы
 Это  важно  знать
домашнему  мастеру
 Из  дугообразной  ножки  от  раскладушки  за  несколько
минут  можно  сделать  станок  для  лучковой  пилы.  Полотно
длиной  70  сантиметров  вставляют  в  прорези  на  концах
трубки  и  закрепляют  штифтами  из  гвоздя.  Получается
 138

легкая  пила,  работать  с  которой  можно  одному  и  вдвоем.
Ею  легко  распилить  бревно  толщиной  до  40  сантиметров.
 Не  спешите  выбросить  старую  металлическую  щетку
для  волос.  Если  вам  понадобятся  заклепки  малого  диа¬
метра  с  хорошей  ковкостью,  лучшего  материала,  чем  зу¬
бья  от  щетки,  для  этого  не  найти.
 Удалив  шарик  из  полиэтиленового  стержня  для  шари¬
ковой  ручки  и  отмыв  бензином  начисто  стержень  от
остатков  пасты,  получите  удобный  гибкий  шланг  для  ма¬
сленки,  чтобы  смазывать  труднодоступные  места  меха¬
низмов.
 Если  металлическая  застежка  «молния»  расходится,
не  торопитесь  ее  менять.  Надо  по  всей  длине  с  внутрен¬
ней  и  внешней  сторон  проковать  ее  несильными  ударами
молотка,  сделав  2—3  прохода.  Затем  немного  уменьшить
зазор  между  верхней  и  нижней  частями  замка.  Делать
это  нужно  осторожно,  чтобы  не  сломать  замок.
 Как  восстановить  свежесть  наружных  поверхностей
холодильника?  Приготовьте  следующий  состав:  50  грам¬
мов  зубного  порошка  и  20—25  граммов  нашатырного
спирта.  Протрите  бумагой,  смоченной  в  этом  составе,  по¬
верхность  холодильника  и  она  приобретет  первоначаль¬
ный  блеск.
 Рассохшийся  и  расшатавшийся  паркет  можно  отре¬
монтировать  своими  силами.  Вначале  расшатавшиеся
паркетины  закрепляют  гвоздями,  забивая  их  в  предва¬
рительно  насверленные  отверстия  и  утопив  шляпки.  Тре¬
щины  и  выбоины  заделывают  прочной  шпаклевкой,  под¬
крашенной  под  цвет  паркета.  На  больших  участках
шпаклевки  шилом  прочерчивают  линии,  имитирующие  ри¬
сунок  древесины.  Затем  пол  полируют  и  покрывают
лаком.
 Другой  способ.  Вначале  почерневшие  участки  парке¬
та,  с  которых  сошел  лак,  зачищают  наждачной  бумагой  с
крупным  зерном.  Затем  их  протирают  тампоном,  смо¬
ченным  ацетоном,  чтобы  растворить  частицы  старого  ла¬
 139

ка.  На  чистую  древесину  наносится  клей  БФ-6,  а  после
высыхания  —  любой  лак  для  пола.
 Восстановить  водоотталкивающие  свойства  палатки  из
брезента  можно  одним  из  следующих  двух  способов.
Первый.  Хорошо  пропитать  брезент  теплым  мыльным
раствором,  приготовленным  из  расчета  100  граммов  хо¬
зяйственного  мыла  на  1  литр  воды.  Ткань,  не  выкручи¬
вая,  слегка  отжать,  а  затем  погрузить  в  насыщенный  ра¬
створ  алюминиевых  квасцов.  Извлеченную  из  такой
«ванны»  палатку  не  выкручивают  и  сушат  в  расправлен¬
ном  виде.
 Второй.  Выдержать  палатку  несколько  часов  в  теплом
мыльном  растворе  (450  граммов  мыла  на  4,5  литра  воды),
к  которому  добавляют  250  граммов  воды  с  растворен¬
ным  в  ней  стиральным  порошком  и  450  граммов  порошка
канифоли.  И  в  этом  случае  изделие  сушат,  не  отжимая,  в
расправленном  виде.
 Вышедшую  из  строя  дверную  защелку  с  фиксатором
(для  туалетов  и  ванных  комнат)  можно  отремонтировать
своими  силами.  Пружину  с  успехом  заменит  отрезок  ре¬
зиновой  трубки  диаметром  15  миллиметров  или  кусок
эластичной  резины,  установленный  между  ригелем  и
корпусом  защелки.
 Радиаторы  отопления  можно  очистить  от  пыли  с  помо¬
щью  пульверизатора,  который  входит  в  комплект  пыле¬
соса.  Струю  воды  и  воздуха  направляют  на  радиатор,
предварительно  подложив  под  него  тряпку  —  на  нее  сте¬
кает  грязная  вода.
 Палки  от  детских  лыж  могут  «расти»  вместе  с  ребен¬
ком.  Ставшие  короткими  палки  нужно  распилить  на  рас¬
стоянии  15  сантиметров  ниже  ручки  и  надеть  на  обе  части
алюминиевую  трубку  большего  диаметра.  Плотной  по¬
садки  добиваются  с  помощью  изоляционной  ленты.  Такие
палки  могут  исправно  служить  не  один  год.
 Чтобы  прутья  веника  не  ломались,  хозяйки  надевают
на  него  старый  чулок.  Веник  будет  выглядеть  аккуратнее,
 140

если  на  расширяющуюся  часть  надеть  сетку  от  фасован¬
ных  овощей  и  закрепить  ее  на  ручке  резиновым  кольцом.
 Не  спешите  выбрасывать  старые  валенки.  Из  них  мож¬
но  сшить  тапочки.  Предварительно  сделайте  выкройки  из
бумаги.  Чтобы  домашняя  обувь  стала  наряднее,  стачайте
детали  тапочек  длинными  стежками,  применив  для  этого
толстые  яркие  нитки.
 Золотые  руки  на  серебро  не  купишь.
 Дерево  смотри  в  плодах,  человека  —  в  делах.
 Не  говори,  что  делал,  а  говори,  что  сделал.
 Не  сиди  сложа  руки,  так  и  не  будет  скуки.
 От  желанья  к  исполненью  приложи  уменье.
Прибирай  остатки,  так  меньше  будут  недостатки.
Всякий  дома  хозяином  хорош.
 Ничего  не  портит  тот,  кто  ничего  не  делает.
 ГТГТТТТГГПг  п  гг  ггптптиттп  гттглт  и

Осень...  Вы  собрали  урожай  на  приусадебном  участке,
какие-то  овощи,  фрукты  и  ягоды  купили  в  магазине,  на
рынке.  Как  же  распорядиться  всем  этим  добром?  Разуме¬
ется,  идеальный  вариант  —  сохранить  плоды  и  овощи  в
первозданном  состоянии.  Однако  большинство  пищевых
продуктов  как  растительного,  так  и  животного  происхож¬
дения  не  могут  долго  сохраняться  в  свежем  виде.  Только
некоторые  из  них,  например  зерновые  продукты,  орехи,
можно  хранить  более  или  менее  продолжительное  вре¬
мя,  да  и  то  в  специальных  складских  помещениях,  если  у
них  нет  видимых  признаков  порчи.
 Известно,  что  продукты  портятся  в  результате  воз¬
действия  ферментов  и  микробов.  А  для  того  чтобы
противостоять  такому  воздействию,  человек  придумал,
выработал  вековым  опытом  разные  способы  хранения  и
переработки  многочисленных  плодов  земли  нашей.
Это  —  охлаждение,  замораживание,  консервирование  с
нагреванием,  засолка  и  квашение,  маринование,  сушка,
варка  плодов  с  сахаром,  вяление.
 Все  больше  в  последние  годы  жители  сел  и  городов
увлекаются  переработкой  и  консервированием  овощей,
фруктов,  ягод,  грибов,  зелени.  Хотя  процесс  консервиро¬
вания  достаточно  хлопотливый  и  трудоемкий,  зато  плоды
и  овощи,  закрытые  в  банки,  бутылки  и  другую  тару,  не¬
прихотливы  и  для  хранения  не  требуют  каких-то  особых
помещений  и  условий.
 Не  секрет,  что  многие  хозяйки  с  недоверием  относят¬
ся  к  консервированным  овощам  и  фруктам:  дескать,  в  на¬
туральном,  свежем  виде  они  намного  богаче  полезными
веществами,  витаминами.  Видимо,  следует  исходить  из
целесообразности:  пусть  и  не  стопроцентная  сохранность
 142

витаминов,  зато  чуть  ли  не  круглый  год  можно  питаться
овощами  и  фруктами.  Разумеется,  консервируя  продук¬
ты,  нужно  стремиться  точно  следовать  рецептам,  чтобы
по  возможности  сохранить  больше  полезных  веществ.
 Урок  знатока
 Кладовая
витаминов
 Наставить  добровольных  тружеников  домашних  кон¬
сервных  цехов  мы  попросили  директора  Всесоюзного  на¬
учно-исследовательского  института  консервной  промы-
 143

тленности  и  пищевой  технологии  Вячеслава  Алексеевича
Ломачинского.
 — 	И  вот  ему  первый  вопрос-задача:  выгодно  ли  зани¬
маться  домашним  консервированием!
 — 	Бесспорно,  заготовки  в  домашних  условиях  прежде
всего  выгодны  семье  в  материальном  отношении,  так  как
создается  запас  дешевой  и  разнообразной  пищи.  Ее  мож¬
но  использовать  тогда,  когда  те  же  свежие  овощи  стано¬
вятся  редкими  «гостями»  в  магазине,  на  рынке.
 Вот  самый  беглый  подсчет.  Килограмм  помидоров  в
сентябре  в  средней  полосе  стоит  примерно  50  копеек,  а  в
декабре  —  2  рубля  50  копеек.  Из  килограмма  помидоров
можно  приготовить  2  трехлитровые  банки  солений,  кото¬
рые  обойдутся  в  рубль,  а  есть  их  семья  будет  неделю-
другую.
 Вот  и  считайте,  выгодно  или  невыгодно  консервирова¬
ние.  Знакомая  арифметика?
 — 	Это  хозяек  надо  спросить,  тех,  разумеется,  кто  за¬
нимается  консервированием.  Им  виднее.  Впрочем,  как  вы
считаете,  много  ли  людей  отдают  свое  свободное  время
этому  интересному  и  бесспорно  полезному  делу!
 — 	С  каждым  годом  все  больше  и  больше.  Причем  не
только  женщин,  но  и  мужчин.  Объемы  производства  кон¬
сервов  в  домашних  условиях  исчисляются  несколькими
миллиардами  условных  банок  и  составляют  примерно
столько  же,  сколько  выпускает  вся  консервная  индустрия
страны.
 О  популярности  домашнего  консервирования  свиде¬
тельствует  та  почта,  которая  приходит  в  институт.  Но  из
этой  же  почты  можно  судить  и  о  том,  что  многие  занима¬
ются  консервированием,  если  можно  так  выразиться,  ди¬
летантски,  что  нередко  приводит  к  переводу  продуктов.
Самая  распространенная  жалоба:  мол,  закрутила  (закру¬
тил)  полсотни  (сотню)  банок  и  все  они  «взорвались».
Вполне  понятна  горечь  хозяек  —  сколько  труда  потраче¬
но  зря.  А  вся  беда  в  том,  что  была  нарушена  технология
консервирования.
 — 	А  кстати,  различается  ли  она  в  промышленном  кон¬
сервировании  и  домашнем!
 — 	Только  объемами  и  подручными  средствами.  Прав¬
да,  промышленная  технология  выдерживается  очень
строго,  чего  не  скажешь  о  домашней  —  сколько  хозяек,
столько  и  приемов.  Важно  хорошенько  помнить:  важней¬
шим  условием  получения  хороших  и  стойких  в  хранении
домашних  консервов  является  тщательное  соблюдение
правил  санитарии.  Поэтому  общее  требование  —  тща¬
 144

тельно  мыть,  чистить  овощи  и  фрукты,  вырезать  все  сом¬
нительные  участки,  выдерживать  все  указания  и  рекомен¬
дации.  Все  это  в  общем-то  несложно  и  под  силу  любой  хо¬
зяйке.  Наиболее  легкими  и  общедоступными  способами
переработки  и  хранения  овощей  и  плодов,  при  которых
они  хорошо  сохраняются,  являются  засолка  и  квашение.
Но,  как  правило,  соленые  и  квашеные  продукты  резко  от¬
личаются  от  свежих  по  вкусу  и  пищевой  ценности.
 Дешев  и  прост  способ  сушки,  но  сушеные  продукты
уступают  свежим  по  качеству.
 На  мой  взгляд,  наилучшим,  хотя  и  более  сложным,
способом  является  консервирование  плодов  и  овощей
методом  стерилизации.  Сущность  способа,  думаю,  всем
известна:  продукты  помещают  в  банку  или  бутылку,  заку¬
поривают  и  нагревают,  то  есть  стерилизуют  паром  или  в
воде.  При  этом  к  свежим  продуктам  добавляют  лишь  са¬
хар  или  соль.
 •о  ПОЗ
 145

— 	Если  так  все  просто,  то  почему  не  всем  удается  сте¬
рилизация.  Видимо,  есть  секреты  и  в  этом  деле!
 — 	Есть  только  несколько  непременных  условий:  вре¬
мя  стерилизации,  порядок  обработки  сырья  и  правила
укупорки  емкостей.  (Сведения  по  конкретным  видам  пло¬
дов  вы  найдете  в  полезных  советах,  приведенных  в  конце
этой  главы»)  Очень  важно  знать,  что  консервы  можно  де¬
лать  из  всех  плодов  и  ягод;  из  тех  овощей,  которые  обла¬
дают  значительной  кислотностью,  например  из  томатов,
ревеня,  щавеля,  и  из  таких  свежих  овощей,  как  огурцы,
морковь,  лук,  перец,  тыква  и  другие,  с  добавлением  не¬
большого  количества  уксусной  или  лимонной  кислоты.
 Не  беритесь  изготавливать  в  домашних  условиях  кон¬
сервы  из  мяса,  рыбы,  кукурузы,  зеленого  горошка,  цвет¬
ной  капусты.  В  большинстве  случаев  это  будет  лишь  на¬
прасным  переводом  продуктов  и  времени,  так  как  подоб¬
ные  консервы  домашнего  приготовления  чаще  всего
опасны  для  организма  человека.
 — 	Итак,  стерилизация  —  самый  надежный  способ  дли¬
тельного  хранения  продуктов.  А  вот  какой  способ  самый
экономичный!
 — 	Повторю,  что  любой  вид  консервирования  выгоден
семье.  И  все  же  многие  считают,  что  самый  экономич¬
ный  —  это  вяление.  Например,  приготовлению  варений,
джемов,  компотов,  цукатов  и  других  подобных  консервов
сопутствуют  непременная  потеря  витаминов,  уваривание
овощей  и  фруктов  в  собственном  соку.  Вот  и  появилась
мысль  сначала  отделить  ценнейший  сок  и  сохранить  его  в
натуральном  виде.  Это  как  раз  и  возможно  при  вялении.
При  этом  способе  обработки  овощи  и  фрукты  не  подвер¬
гаются  длительному  воздействию  высокой  (свыше  90°С)
температуры,  что  позволяет  лучше  сохранить  вкусовые  и
питательные  свойства  сырья.  Хранить  полученный  сок  и
вяленый  продукт  можно  более  года.  И  главное  —  при  вя¬
лении  получают  два  продукта:  сок  и  вяленые  овощи,
фрукты.  Впрочем,  после  выжимки  сока  можно  пригото¬
вить  и  варенье,  и  пюре,  и  джем,  и  цукаты...  Не  сомнева¬
юсь,  что  хозяйки  по  достоинству  оценят  преимущества
вяления.
 — 	Все  это  хорошо.  Но  порой  не  так-то  просто  достать
такие,  казалось  бы,  незамысловатые,  но  необходимые  для
консервирования  предметы,  как  металлическая  крышка.
Тоже  ведь  —  маленькая,  но  проблема!
 — 	Безусловно,  те,  кто  займется  изготовлением  кон¬
сервов  в  домашних  условиях,  столкнутся  с  проблемами.
Одна  из  них  —  нехватка  стандартных  металлических  кры¬
 146

шек.  Да,  пока  проблема  существует,  хотя  производство
их  постоянно  увеличивается.  Заметим,  что  многие  вла¬
дельцы  «домашних  заводов»  закупают  крышки  большими
партиями  —  по  100,  а  то  и  по  200  штук.  В  результате  года¬
ми  лежат  они  без  дела,  ржавеют,  приходят  в  негодность.
Покупать  крышек  нужно  ровно  столько,  сколько  действи¬
тельно  необходимо.  Тогда  решение  проблемы  дефицита
намного  ускорится.
 Кстати,  в  ряде  случаев  можно  и  вовсе  обходиться  без
специальных  крышек.  Ведь  значительная  часть  загото¬
вленных  впрок  продуктов  используется  осенью  и  в  пер¬
вые  зимние  месяцы,  то  есть  хранится  не  так  уж  долго.  Так
вот  на  непродолжительный  срок  вполне  можно  использо¬
вать  крышки  с  металлическими  зажимами;  только  обяза¬
тельно  проверить  герметичность,  перевернув  банку
крышкой  вниз.  Для  продуктов,  которые  предполагается
использовать  в  первую  очередь,  подойдут  присасываю¬
щиеся  полиэтиленовые  крышки.
 — 	Позвольте  еще  вопрос  практического  характера.
Как  поступить,  если  вдруг  консервы  собственного  приго¬
товления  «взорвалисы»,  покрылись  налетом!
 — 	Во-первых,  необходимо  строго  контролировать  ка¬
чество  консервов  при  хранении.  Особенно  в  первые
10—15  дней.  Все  консервы  с  признаками  порчи  следует
немедленно  вскрыть.
 Но  выбрасывать  не  торопитесь.  Например,  в  компоте
из  винограда,  соке  выпадает  осадок  винного  камня  в  виде
крупинок  сероватого  цвета.  Сок  или  сироп  из  компота  с
такими  крупинками  нужно  процедить  через  2—3  слоя
марли.
 Ко  всем  консервам,  которые  покажутся  испорченны¬
ми,  нужен,  так  сказать,  индивидуальный  подход.  Компоты
со  вздувшимися  крышками  и  помутневшим  сиропом  дей¬
ствительно  не  пригодны  для  непосредственного  употре¬
бления.  Их  следует  прокипятить  в  кастрюле  и  использо¬
вать  для  приготовления  киселей  или  пюре.
 Допустим,  вздулись  банки  с  томатным  пюре  или  соу¬
сом.  Не  беда.  Их  содержимое  может  храниться  и  дальше,
если  его  как  следует  прокипятить  и  добавить  соли  в  ра¬
счете  10  процентов  содержимого  банки.
 Еще  одна  распространенная  беда  хозяек  вздутие
или  срыв  крышек  в  банках  с  овощными  маринадами,  кон¬
сервированными  квашеными  овощами.  В  этих  случаях
нужно  отделить  их  от  маринада,  промыть  и,  уложив  в
другие  чистые  банки,  залить  новым,  более  крепким  мари¬
надом.  Можно  использовать  и  старый  маринад,  предвари¬
 147

тельно  его  прокипятив,  профильтровав  и  добавив  к  нему
уксусную  эссенцию.  Случись  такое  же  со  щавелем  —  кон¬
сервы  пропали  безвозвратно.
 Конечно,  все  это  можно  делать,  если  такие  дефекты
обнаружены  вскоре  после  их  появления.  Если  банки  при
длительном  хранении  сильно  вздулись,  да  еще  с  них  сор¬
вало  крышки,  то  такие  консервы  в  пищу  употреблять
нельзя.  Если  банки  растрескались,  то  и  в  этом  случае  упо¬
треблять  в  пищу  их  содержимое  не  рекомендуется.
 Кака>я  хозяйка  не  расстроится  при  образовании  пены
на  поверхности  варенья.  Ничего  страшного.  Его  тоже
можно  спасти,  если  добавить  на  килограмм  50—100  грам¬
мов  сахара  и  переварить.  Обычно  варенье,  джем,  повид¬
ло  забраживают  от  недостаточного  содержания  сахара.
 Если  надо  избавиться  от  засахаривания,  банки,  не
вскрывая,  ставят  в  кастрюлю  с  водой,  нагревают  до  кипе¬
ния,  и  сахар  при  этом  растворяется  в  сиропе.
 Так  что  не  спешите  выбрасывать.  И  все  же  нужно  стре¬
миться  избегать  брака  в  консервировании.  Это  вполне
возможно,  если  вы  будете  точно  соблюдать  технологию,
пользоваться  рекомендованными  способами.
 — 	И  последний  вопрос.  Сколько  нужно  заготавливать
консервов!
 — 	Тут  трудно  что-либо  посоветовать.  Но  полагаю,  не
правы  те,  кто  заготавливает  сотни  банок.  Зачастую  они  так
и  остаются  неиспользованными  до  нового  сезона.  Ведь,
скажем,  больше  одной  трехлитровой  банки  солений  или
маринадов  в  неделю  не  съешь...  Надо  помнить,  что  заго¬
товка  идет  практически  на  пять-шесть  месяцев  зимы  и  ве¬
сны,  и  исходить  из  разумных  норм  потребления.
 Полезные  советы
 Начинающим
заниматься  домашним
консервированием
 Поначалу  нужно  тщательно  убрать  помещение.  Если
столы,  которыми  вы  пользуетесь,  деревянные,  лучше  все¬
го  накрыть  их  чистой  клеенкой.  И  еще  существенное  за¬
мечание  —  в  ветреную  погоду  окна  открывать  нежела¬
тельно,  чтобы  избежать  пыли  и  сквозняков.
 148

Все  необходимые  при  консервировании  вспомогатель¬
ные  продукты  —  сахар,  соль,  пряности  и  т.  п.  —  должны
быть  под  рукой,  но  не  загромождать  рабочее  место.  Луч¬
ше  всего  для  них  соорудить  настенную  полочку  в  удоб¬
ном  месте,  а  сами  продукты  положить  в  жестяные  плотно
закрывающиеся  банки  с  четкими  надписями.  Уксусную  эс¬
сенцию  лучше  всего  хранить  разведенной  до  5—10  про¬
центов  в  стеклянных  бутылях.  На  подготовку  рабочего
места,  подбор  вспомогательных  продуктов  времени  жа¬
леть  нельзя:  потом  в  процессе  консервирования  вы  его
сэкономите.  Необходимо  также  тщательно  подготовить
соответствующий  инвентарь.  Он  тоже  должен  быть  под
рукой,  в  доступном  месте.  Рекомендуются  ножи,  ложки,
вилки  из  нержавеющей  стали.  Кроме  того,  нужно  запа¬
стись  дуршлагом,  шумовкой,  цедилкой  для  сиропа  или
сока,  разливательной  ложкой,  мясорубкой,  доской  для
резки  овощей,  а  для  их  измельчения  —  теркой.  Нужен
также  термометр  со  шкалой  до  120—150°С  для  контроля
за  температурой  при  варке,  бланшировании  и  прогрева¬
нии  консервов.  Необходимой  принадлежностью  домаш¬
него  консервного  «цеха»  являются  также  весы  для  взве¬
шивания  сырья,  вспомогательных  продуктов,  мерная
посуда.  Хорошо,  если  вы  приобретете  ареометр  для  точ¬
ного  определения  плотности  сиропов  и  рассолов.  И,  ко¬
нечно,  для  контроля  за  продолжительностью  варки  или
прогревания  консервов  понадобятся  часы.
 Важное  условие  успешного  приготовления  качествен¬
ных  консервированных  продуктов  на  дому  —  подходящая
и  тщательно  подготовленная  тара.  Опыт  показывает,  что
наиболее  удобными  для  консервирования  как  овощей,
так  и  фруктов  являются  стеклянные  банки  различной
емкости  со  стеклянными  крышками,  резиновыми  про¬
кладочными  кольцами  и  специальными  стальными  зажи¬
мами.  Если  пользоваться  стандартными  банками  с  жестя¬
ными  крышками,  нужно  приобрести  специальную  зака¬
точную  машинку.
 Стеклянная  тара  хороша  во  всех  отношениях.  Только
при  консервировании  большого  количества  овощей  или
фруктов  пользоваться  ею  не  очень  удобно,  так  как  объем
каждой  банки  невелик.  Поэтому  не  следует  пренебрегать
и  другой,  более  вместительной  тарой.  Для  квашения  ка¬
пусты  или  соления  огурцов,  например,  можно  успешно
 149

использовать  эмалированную  посуду  средних  объемов  —
ведро  или  бачок,  предназначенный  для  кипячения  белья.
Однако  наиболее  распространенная  и  удобная  тара  —  де¬
ревянная  бочка.  Правда,  не  всякая  бочка  годится  для  кон¬
сервирования  и  хранения  в  ней  продуктов,  а  только  изго¬
товленная  из  лиственных  пород  дерева  —  дуба,  бука,  чи¬
нары,  осины,  липы.  Бочки  из  хвойных  пород  дерева
использовать  нежелательно,  так  как  это  может  отрица¬
тельно  сказаться  на  вкусовых  качествах  продукта.  Не  го¬
дится  посуда  из  железа,  алюминия,  меди,  луженая  или
оцинкованная.  Нельзя  долго  хранить  кзашеные  продукты
в  таре  из  нержавеющей  стали.
 *  ♦  *
 Как  подготовить  стеклянную  тару:  Операция  эта  не¬
сложная,  но  требует  предельной  аккуратности.  Банки,
бывшие  ранее  в  употреблении,  рекомендуется  1—2  часа
подержать  в  теплой  чистой  воде.  Если  же  на  их  стенках
остались  следы  жира,  то  в  воду  нужно  добавить  питьевой
соды.  После  этого  банки  моют  щеткой  мыльным  или  со¬
довым  раствором,  несколько  раз  ополаскивают  чистой
водой.  Перед  самым  консервированием  тару  нужно  опо¬
лоснуть  кипяченой  водой.
 Столь  же  тщательно  нужно  подготовить  и  жестяные
крышки  для  банок.  Сами  крышки  и  резиновые  кольца  к
ним  промыть  в  теплом  мыльном  растворе,  ополоснуть  чи¬
стой  водой.  Затем  прокладочные  кольца  вставить  в  крыш¬
ки  и  кипятить  в  течение  5  минут.
 Деревянную  тару  следует  подготовить  задолго  до
начала  соления  или  квашения.  Прежде  всего  важно  про¬
верить  ее  на  прочность.  Для  этого  бочку  заливают  водой
на  2—3  недели,  меняя  воду  через  каждые  3—4  дня.
Убедившись  в  отсутствии  течи,  бочку  тщательно  моют
щетками,  для  чего  заполняют  ее  на  одну  треть  слабым
горячим  раствором  каустической  или  кальцинированной
соды.  Раствор  готовится  так:  на  10  литров  кипятка  8
граммов  каустической  или  20  граммов  кальцинирован¬
ной  соды.  Затем  необходимо  тщательно  промыть  бочку
чистой  водой  до  полного  удаления  моющего  раствора.
Бочки,  бывшие  в  употреблении,  необходимо  мыть  дваж¬
ды—  до  и  после  замачивания.  Бочки  из  мягких  пород
дерева  после  мойки  нужно  ошпарить,  тщательно  просу¬
шить,  а  затем  немедленно  промазать  2—3  раза  распла¬
вленным  парафином.  Еще  лучше  применить  смесь  из
60—70  процентов  парафина  и  30—40  процентов  кани¬
фоли.
 150

Теперь  можно  считать,  что  домашний  консервный  цех
подготовлен  к  работе,  оснащен  всем  необходимым.
 Для  проведения  стерилизации  пищевые  продукты  в
сыром  и  обработанном  виде  помещают  в  стеклянные  бан¬
ки,  прогревают  до  определенных  температур,  после  чего
банки  герметически  закрывают  крышками.
 Существует  несколько  способов  прогревания  консер¬
вов,  наиболее  удобный  —  прогревание  в  посуде  с  водой
(бачке,  кастрюле,  ведре).  В  посуду  надо  налить  воды  и  на¬
греть  ее  до  40—70°:  в  зависимости  от  температуры  со¬
держимого  банок  с  продуктом.  На  дно  посуды  с  водой
нужно  положить  деревянную  решетку  или  кусок  фанеры,
картона  и  т.  д.  После  этого  в  воду  устанавливают  банку  с
продуктом,  прикрытую  сверху  крышкой.  Причем  уровень
воды  в  посуде  должен  доходить  только  до  «плечиков»
банки.  Затем  бачок  или  кастрюлю  накрывают  крышкой  и
температуру  воды  в  нем  доводят  до  80—90°С  или  слабо¬
го  кипения  и  выдерживают  необходимое  время.  Продол¬
жительность  прогревания  зависит  от  вида  и  состояния
продукта,  степени  его  измельченности  и  кислотности,  а
также  от  размера  тары.
 Приводим  примерную  таблицу  времени  стерилизации
для  разных  видов  продуктов  в  зависимости  от  емкости
 тары:
 Как  только  время  прогревания  истечет,  банки  нужно
вынуть  из  бачка  специальными  щипцами  и  перенести  на
стол  на  полотенце  или  на  сложенную  в  несколько  слоев
чистую  бумагу  и  тут  же  укрепить  крышки  закаточной  ма¬
шинкой.  Затем  закрытые  банки  несколько  раз  прокатыва¬
 151

ют  по  столу,  чтобы  убедиться  в  герметичности  их  укупор¬
ки,  и  ставят  для  охлаждения  на  воздух.  Чтобы  избежать
переваривания  плодов,  если  речь  идет  о  компотах  или  ма¬
ринадах,  процесс  охлаждения  можно  ускорить.  Для  этого
банки  нужно  сначала  опустить  в  воду  температурой
65—70°С  на  4—5  минут,  затем  на  такое  же  время  погру¬
зить  их  в  воду  температурой  35—45°С.  После  этого  банки
можно  выставить  на  воздух  для  окончательного  охлажде¬
ния.  Особо  отметим,  что  при  охлаждении  необходимо  со¬
блюдать  предельную  осторожность,  так  как  от  резкого
перепада  температуры  стекло  может  лопнуть.
 *  *  *
 Если  вы  хотите  и  в  зимнее  время  готовить  свежее  ва¬
ренье,  джем,  повидло,  желе,  соки,  кисели,  начинки  для
пирогов,  можно  воспользоваться  способом,  обеспечиваю¬
щим  высокое  качество  сырья.  Правда,  этот  способ  прием¬
лем  только  для  ягод  и  фруктов.
 Сырье  поместить  в  кастрюлю,  добавить  небольшое
количество  воды  и  довести  до  слабого  кипения.  Осторож¬
но  помешивая,  чтобы  не  повредить  ягоды  или  плоды,  ки¬
пятить  5—10  минут.  После  этого  продукт  перекладывают
в  подготовленные  стеклянные  банки,  лучше  предвари¬
тельно  прогретые,  чтобы  стекло  при  заполнении  не  лоп¬
нуло.  Наполнять  банку  следует  на  3—4  сантиметра  ниже
горловины  и  укупорить  прокипяченной  жестяной  крыш¬
кой.  Затем  банку  следует  несколько  раз  осторожно
встряхнуть,  чтобы  перемешать  содержимое,  температура
которого  у  стенок  ниже,  чем  в  середине,  перевернуть
вверх  дном  и  оставить  в  таком  положении  для  охлаж¬
дения.
 Для  этого  способа  консервирования  лучше  всего  под¬
ходят  большие  емкости  на  2—3  литра,  так  как  продукт  в
них  достаточно  медленно  остывает,  обеспечивается  необ¬
ходимый  режим  прогревания.  Если  емкость  банки  мень¬
ше  требуемой,  ее  нужно  дополнительно  прогревать  в
бачке  с  горячей  водой  —  полулитровые  банки  в  течение
6—7  минут,  литровые  —  12—15  минут.
 Как  лучше  приготовить  компоты  из  крыжовника,  слив,
абрикосов,  персиков,  груш  и  маринады  из  огурцов  и  по¬
мидоров?  Вот  наиболее  простой  и  надежный  способ,  хо¬
рошо  зарекомендовавший  себя  в  домашнем  консервиро¬
вании.
 Чистые  2—3-литровые  банки  ополаскивают  горячей
 152

водой  и  закладывают  в  них  сырье.  Разумеется,  предвари¬
тельно  плоды  и  ягоды  нужно  тщательно  подготовить:  ото¬
брать  целые  без  повреждений  и  порчи,  удалить  плодо¬
ножки,  мятые  места,  промыть.  Сырье  заливают  кипятком
и  выдерживают  2—3  минуты.  После  этого  воду  сливают,  а
в  банку  наливают:  для  компотов  —  кипящий  сахарный  си¬
роп  (200—300  граммов  сахара  на  1  литр  воды),  для  мари¬
надов  —  кипяток.  Выдерживают  то  же  время,  после  чего
сироп  или  воду  вновь  сливают.  В  третий  раз  компоты  за¬
ливают  кипящим  сиропом,  а  маринады  —  кипящей  за¬
ливкой.
 Для  приготовления  1  литра  заливки  для  острых  мари¬
надов  можно  рекомендовать  следующий  состав  (в  грам¬
мах):  уксус  (6-процентный)  —  500,  вода  —  400,  сахар  —
80,  соль  —  35,  зелень  петрушки  —  4,  эстрагон  —  3,
укроп  —  3,  лавровый  лист  —  2,  чеснок  —  7,  корень  хре¬
на  —  2,  черносмородиновый  лист  —  2.  Все  пряности  укла¬
дывают  в  банку,  а  воду,  сахар,  соль  и  уксусную  кислоту
употребляют  в  виде  заливки.  После  этого  банки  немедлен¬
но  укупоривают  жестяными  крышками  и  ставят  остывать.
 Для  приготовления  консервов  в  домашних  условиях
можно  применить  и  способ  стерилизации  с  помощью  па¬
рового  прогрева.  Способ  этот,  достаточно  широко  извест¬
ный,  доказал  свою  надежность.  Правда,  есть  одно  неу¬
добство.  Дело  в  том,  что  промышленность,  к  сожалению,
не  выпускает  специального  оборудования  для  этих  целей,
а  сделать  его  в  домашних  условиях  довольно  сложно.
Поэтому  в  двух  словах  расскажем  лишь  о  принципе  кон¬
сервирования  этим  способом.  Суть  его  заключается  в
том,  что  образующийся  при  кипении  воды  пар  направля¬
ется  по  трубке  в  банку  с  фруктами.  Содержимое  подвер¬
гается  воздействию  пара  в  течение  5—10  минут,  после  че¬
го  прогретую  банку  укупоривают  прокипяченной  жестя¬
ной  крышкой.
 Что  можно  приготовить
в  домашних  условиях
 В  вашем  «домашнем  цехе»  вы  можете  приготовить
компоты,  пюре,  желе,  варенье,  джемы,  мармелады,  цука¬
ть!,  маринады  и  соки  из  плодов  и  овощей.  Существует
множество  способов  и  рецептов  консервирования  про¬
дуктов.  Расскажем  только  об  основных.
 153

Компоты.  Чтобы  приготовить  компот,  скажем,  из  зем¬
ляники,  нужно  обмыть  ягоды  в  холодной  воде,  очистить
их  от  чашелистиков,  не  вынимая  из  ягод  стержней.  После
того  как  с  ягод  стечет  вода,  их  помещают  в  банку  и  зали¬
вают  горячим  сахарным  сиропом  (на  1  литр  воды
200—300  граммов  сахара).  Сироп  предварительно  нужно
прокипятить  и  процедить  через  салфетку.  Затем  банки
накрывают  крышками  и  ставят  на  подставку  в  кастрюлю  с
водой,  температура  которой  должна  быть  40—45°С.  Воду
довести  до  кипения  и  выдержать  в  ней  полулитровые  бан¬
ки  4  минуты,  литровые  —  7  минут.  После  этого  банки  вы¬
нимают,  закатывают  и  ставят  вверх  дном  для  дополни¬
тельного  прогревания  крышки.
 Аналогично  готовят  компот  из  малины  —  на  1  литр  во¬
ды  250—300  граммов  сахара,  крыжовника  —  на  1  литр
300—400  граммов  сахара,  черной  смородины  —  на  1  литр
воды  300—400  граммов  сахара,  вишни  —  на  1  литр  воды
200—400  граммов  сахара,  винограда  —  на  1  литр  воды  300
граммов  сахара.  При  изготовлении  компота  из  крыжовни¬
ка  ягоды  нужно  предварительно  проколоть.  Прогреть  при
температуре  85°С  литровые  банки  15—20  минут,  трехли¬
тровые  —  25—30  минут.  Из  вишни  косточки  можно  либо
удалить,  либо  оставить  в  ягодах.
 Варенье.  Это  один  из  самых  распространенных  спосо¬
бов  переработки  плодов  и  ягод  в  домашних  условиях.
Способов  варить  варенье  существует  великое  множество,
но  в  любом  случае  для  того,  чтобы  варенье  хорошо  со¬
хранялось,  нужно  добавлять  к  плодам  и  ягодам  ровно
столько  сахара,  сколько  указано  в  рецепте,  и,  что  очень
важно,  доводить  варку  до  конца.  В  противном  случае  ва¬
ренье  забродит  и  заплесневеет.  К  этому  же  может  приве¬
сти  и  расфасовка  варенья  во  влажную,  плохо  промытую
тару,  а  также  хранение  его  в  сыром  непроветриваемом
помещении.
 Сухие,  одинаковой  степени  зрелости  ягоды  и  плоды
моют  и  дают  стечь  воде.  Тем  временем  нужно  пригото¬
вить  сироп.  Для  этого  в  чистый  латунный,  эмалированный
таз  или  кастрюлю  насыпают  отмеренное  количество  са¬
харного  песка  (1  стакан  —  200  граммов,  полулитровая
банка  —  400  граммов,  литровая  —  800  граммов),  залива¬
ют  холоднои*или  горячей  водой,  после  чего  ставят  посуду
на  огонь  и  помешивают  до  полного  растворения  сахара.
Сироп  доводят  до  кипения,  и  он  готов.
 В  таз  с%  сиропом,  стоящий  на  огне,  осторожно  высы¬
пают  ягоды  и  перемешивают.  Сироп  обязательно  дол¬
жен  покрывать  ягоды.  Огонь  при  этом  должен  быть
 154

средним  —  не  очень  слабым  и  не  очень  сильным.  Через
3—5  минут  после  закипания,  как  только  на  поверхности
появится  заметная  пена,  таз  надо  снять  с  огня,  слегка
встряхнуть  и  удалить  пену.  Затем  продолжать  варку  до
появления  новой  пены,  которую  тоже  необходимо  уда¬
лить.  Варку  продолжают  до  прекращения  обильного  пе-
нообразования.  После  этого  масса  станет  кипеть  медлен¬
нее.  В  этот  момент  нужно  осторожно  помешивать  содер¬
жимое,  чтобы  оно  не  пригорело.
 Очень  важно  правильно  определить  готовность  варе¬
нья,  чтобы  не  переварить  его.  Есть  несколько  способов.
Если  сироп  стекает  с  ложки  тонкой  густой  нитью,  варенье
готово.  Охлажденную  пробу  можно  вылить  на  тарелку:
если  капля  не  расплывается,  варенье  готово.
 Готовое  варенье  переливают  в  чистую  алюминиевую
или  эмалированную  посуду,  но  ни  в  коем  случае  не  в  же-
 [з  а
 155

лезную  или  чугунную.  Дают  остыть  в  течение  8—10  ча¬
сов,  после  чего  разливают  в  банки  и  плотно  укупори¬
вают.
 Пропорции  сахара  для  разных  ягод  (в  килограммах  на
1  килограмм):  земляника,  клубника,  малина,  ежевика  —
1,2;  черная  смородина,  клюква,  брусника—  1,3—1,5;  ви¬
ноград  —  1—1,2.
 Консервирование  зелени.  Обычно  заготавливают  ща¬
вель,  укроп,  петрушку.  Зелень  тщательно  моют,  ошпари¬
вают  кипятком  и  дают  просохнуть.  Затем  мелко  нареза¬
ют  и  перемешивают  с  солью  (на  1  килограмм  —  200
граммов  соли),  плотно  укладывают  в  банку  и  закрывают
обычной  полиэтиленовой  крышкой.  Хранить  консервиро¬
ванную  зелень  нужно  в  прохладном  месте,  в  темноте.
 Следует  добавить,  что  герметичность  здесь  не  требу¬
ется.  Это  относится  ко  всем  случаям,  когда  в  качестве
консерванта  используется  соль  или  сахар,  например  при
консервировании  клюквы,протертой  с  сахаром,на  1  кило¬
грамм  ягод  кладут  1,5  килограмма  сахара.
 Малосольные  огурцы.  Прежде  всего  нужно  отобрать
пригодные  для  этой  цели  огурцы  —  зеленые,  примерно
одинаковые  по  размеру,  желательно  небольшие.  Тща¬
тельно  их  обмыть,  сложить  в  тару  —  лучше  всего  эмали¬
рованную  или  стеклянную,  переложить  укропом,  эстра¬
гоном,  листьями  хрена  и  чесноком  и  залить  рассолом.
Одно  из  преимуществ  малосольных  огурцов  как  раз  и
состоит  в  том,  что  готовятся  они  очень  быстро.  Кстати,
чтобы  еще  ускорить  процесс  соления,  рекомендуется
обрезать  кончики  огурцов,  а  после  укладки  в  тару  залить
 ИСТОРИЯ  КОНСЕРВОВ
 Вспомните,  как  в  гоголевском  «Ревизоре»  Хлестаков  появил¬
ся  в  доме  городничего.  Расхвастался  тогда  подвыпивший  гость:
он  и  с  Пушкиным  на  дружеской  ноге,  он  и  сочинитель  знаменитых
книг,  и  дом  у  него  первый  в  Петербурге,  и  балы  он  дает  велико¬
лепные.  «На  столе,  например,  арбуз  —  в  семьсот  рублей  арбуз.
Суп  в  кастрюльке  прямо  на  пароходе  приехал  из  Парижа,  откроют
крышку  —  пар,  которому  подобного  нельзя  отыскать  в  природе».
 Приврал,  конечно,  Хлестаков.  Но  вот  что  касается  «приехав¬
шего»  из  Парижа  супа,  то  это  не  фантазия.  Откуда  же  взял  Гоголь
этот  «суп  из  Парижа»?  Объяснение  простое:  сам  поклонник  кули¬
нарии,  Николай  Васильевич  не  оставил  без  внимания,  очевидно,
упоминание  об  удивительном  супе  в  журнале  «Русский  архив»  за
1821  год.  Там  была  опубликована  переписка  петербургского  почт-
 156

их  горячим  рассолом.  При  таком  способе  засолки  вы  уже
через  несколько  часов  получите  вкусные  малосольные
огурчики.
 Количество  соли,  необходимое  для  засолки,  меняется
в  зависимости  от  размеров  огурцов:  для  мелких  на  10
литров  воды  следует  брать  примерно  400  граммов  соли,
для  крупных  —  до  600  граммов.
 Квашеная  капуста.  Осенняя  пора  —  пора  квашения
капусты.  Этот  продукт,  приготовленный  мастером,  по
вкусовым  качествам  вряд  ли  найдет  себе  равных.  При¬
чем  квашеная  капуста  хороша  и  в  натуральном,  сыром
виде,  и  в  кулинарно  переработанном.  А  ведь  для  того,
чтобы  приготовить  вкусную  квашеную  капусту,  вовсе  не
обязательно  быть  профессиональным  кулинаром,  доста¬
точно  твердо  усвоить  ряд  необходимых  правил,  вырабо¬
танных  многолетней  практикой,  и  пунктуально  следовать
им.
 Прежде  всего  обязательно  нужно  иметь  в  виду,  что
для  квашения  капусты  пригодны  не  все  ее  сорта,  а  толь¬
ко  среднеспелые  и  позднеспелые  —  Слава,  Московская,
Белорусская  и  некоторые  другие.  После'  зачистки  гряз¬
ных  и  испорченных  листьев  кочаны  мелко  шинкуют  или
рубят.  Затем  ее  тщательно  перемешивают  в  деревянной
или  эмалированной  емкости  с  солью  до  тех  пор,  пока
соль  не  растворится  полностью  в  капустном  соке.  После
этого  в  3—4  приема  капусту  укладывают  в  кадку  или  бо¬
чонок,  трамбуя  каждую  порцию  деревянным  пестом  или
другим  предметом  до  тех  пор,  пока  из  нее  не  выступит
обильный  сок.  При  этом  капусту  пересыпают  нарезанной
тонкими  ломтиками  морковью,  можно  при  желании  по-

 Директора  К.  Я.  Булгакова  с  братом.  В  одном  из  писем  он  сооб¬
щил,  что  присутствовал  на  обеде,  где  ели  черепаховый  суп,  приго¬
товленный  в  Ост-Индии  и  присланный  из  Лондона.  «Теперь  до  та¬
кой  степени  совершенства  дошли,  что  готовые  обеды  от  Робертса
в  Париже  посылают  в  Индию  в  каких-то  жестяных  посудах  нового
изобретения,  где  они  сберегаются  от  всякой  порчи».
 Изобретению  этому  тогда  было  всего  с  десяток  лет,  а  рожде¬
нию  его  мы  обязаны  обычному  соусу,  остававшемуся  после  туше¬
ния  мяса.  Правда,  поначалу  соусу  не  доверяли.  Например,  шо-
тландский  ученый  Нидгэм  делал  такой  опыт:  брал  немного  мясно-
г°  соуса,  наливал  его  в  стеклянную  бутылку,  закупоривал  пробкой
и  кипятил.  Микробы,  которые  обычно  портят  продукты,  погибали,
Но  спустя  некоторое  время  снова  появлялись.  Виной  тому  была
неплотно  пригнанная  пробка.  Однако  шотландец  делал  ошибоч-
Нь,и  вывод,  что  сам  соус  и  рождает  микробы.  А  вот  итальянский
 157

ложить  и  другие  приправы  —  яблоки,  душистый  перец,
лавровый  лист.
 Вкусными  получаются  целые  кочаны  или  их  половин¬
ки,  уложенные  в  нашинкованную  капусту.  Единственное,
что  нужно  сделать  в  этом  случае  обязательно,  —  надре¬
зать  кочерыжки  кочанов  на  4  части  (крестом)  и  засыпать
в  надрезы  соль.
 Сверху  капусту  накрывают  зелеными  капустными  ли¬
стьями,  тканью,  а  затем  деревянным  кружком  с  гнетом.
Через  некоторое  время  под  тяжестью  гнета  капуста  ося¬
дет,  сверху  покроется  рассолом.  Если  рассол  не  выступа¬
ет,  груз  нужно  увеличить,  иначе  сверху  капуста  начнет
быстро  портиться.
 Начинается  процесс  брожения  капусты,  который
длится  примерно  неделю.  При  этом  через  несколько
дней  на  поверхности  начнут  показываться  пенящиеся  пу¬
зыри.  Это  сигнал  к  тому,  что  нужно  длинным  острым
предметом  проткнуть  капусту  в  нескольких  местах  до
дна  бочки  или  бочонка,  чтобы  из  нее  вышли  скопившиеся
газы.  Через  два  дня  эту  операцию  следует  повторить.
 Через  неделю  капуста  готова.  Она  приобрела  белый
или  янтарно-желтый  цвет,  приятный  запах,  хрустит  на  зу¬
бах.  Рассол  стал  не  мутным,  а  прозрачным.  Из  теплого
помещения  капусту  можно  перенести  в  подвал,  погреб
или  на  ледник,  где  температура  не  превышает  5°С.  При
хранении  нужно  следить,  чтобы  капуста  была  постоянно
покрыта  рассолом.  На  поверхности  рассола  может  обра¬
зоваться  плесень.  Это  не  страшно.  Плесень  нужно  акку¬
ратно  убирать,  а  кружок,  груз  и  марлю  периодически
промывать  кипятком.
 ученый  Спаллацани  с  ним  не  согласился.  Он  повторил  тот  же  опыт,
но  бутылки  не  закупорил,  а  запаял.  Микробы  больше  не  появля¬
лись.
 Об  этих  спорах  ученых  и  их  опытах  прослышал  парижский
кондитер  и  повар  Никола  Франсуа  Аппер.  Человек  весьма  прак¬
тичный,  он  быстро  сообразил,  как  можно  использовать  открытие
ученого.  Аппер  взял  бутылки  и  банки,  заполнил  их  бульоном,  варе¬
ным  и  жареным  мясом,  вареньем,  наглухо  запаял  их,  а  затем
длительное  время  кипятил  в  воде.  Все  это  хранил  он  8  месяцев,
а  когда  вскрыл,  то  оказалось,  что  продукты  вполне  пригодны  в
пищу.
 Это  чудесное  открытие  Аппера  пришлось  как  нельзя  кстати
для  наполеоновской  армии  —  решалась  проблема  ее  питания.
Французское  правительство  присудило  повару  государственную
премию.  Он  был  также  удостоен  небывалого  звания  «Благодетель
 158

Для  квашения  100  килограммов  очищенной  капусты
требуется  2,5  килограмма  соли,  4—10  килограммов  мор¬
кови  или  5—8  килограммов  яблок,  5  граммов  душистого
перца,  10  граммов  лаврового  листа,  при  желании  можно
добавить  20  граммов  тмина.
 Моченые  яблоки.  Отберите  плоды  только  тех  сортов,
которые  пригодны  для  мочения,  —  Антоновку,  Анис,  Ба¬
бушкино,  Осеннее  полосатое  (Штрейфлинг).  Аккуратно
переберите  их,  удалив  загнившие,  испорченные,  затем
тщательно  вымойте.  Дно  кадки  устелите  листьями  чер¬
ной  смородины  или  вишни.  На  листья  уложите  один  ряд
яблок  плодоножками  кверху,  а  затем  насыпьте  яблоки
без  укладки  до  половины  емкости.  Опять  положите  слой
листьев  и  на  них  ряд  яблок  плодоножками  кверху.  Далее
засыпайте  яблоки  без  укладки,  а  сверху  прикройте  их  ли¬
стьями.
 Итак,  укладка  закончена.  Теперь  можно  готовить  ра¬
створ  из  следующего  расчета  (в  граммах):  на  10  литров
воды  сахара  —  400  (можно  600  граммов  меда),  соли  —  50
и  ржаной  муки  —  200.
 После  этого  кадку  заливают  полученным  раствором,
яблоки  накрывают  деревянным  кружком,  а  сверху  кла-
дут  груз.  Кадку  нужно  периодически  доливать  раство¬
ром  или  холодной  водой  так,  чтобы  уровень  жидкости  во
время  замачивания  и  хранения  был  на  3—4  сантиметра
выше  кружка.  После  брожения  кадку  с  яблоками  можно
поставить  в  прохладное  помещение.  Через  20—30  дней
моченые  яблоки  готовы  к  употреблению.
 Вяление  новым  способом.  Технология  вяления  в  до¬
машних  условиях  отработана  сравнительно  недавно.

 человечества».  В  1810  году  Аппер  издал  книгу  «Искусство  сохра¬
нения  в  течение  нескольких  лет  животной  и  растительной  субстан¬
ции».  Вскоре  Аппер  основал  фабрику  —  «Дом  Аппера»,  ставшую
первым  в  мире  консервным  предприятием.  Историки  не  знают,
пользовался  ли  Аппер  продукцией  своей  фабрики,  но  прожил  он
91  год.
 Однако  во  Франции  консервное  дело  поначалу  не  получило
развития.  Зато  его  подхватили  ловкие  предприниматели  в  Англии.
Там  это  дело  модернизировали:  стали  использовать  вместо  буты¬
лок  оловянные  банки.
 Шли  годы.  Два  английских  эмигранта  завезли  консервы  в
Америку,  где  новинка  понравилась.  Там  же  начали  применять  же¬
стяные  банки  для  упаковки  продуктов.  Именно  это  открытие  счи¬
тается  историческим  рубежом  в  победном  шествии  консервов  по
белу  свету.  Однако  ясное  понимание  сущности  консервирования
 159

Прежде  всего  требуется  соблюдать  все  необходимые  са¬
нитарные  условия.  Инвентарь  используется  тот  же,  что  и
при  других  видах  консервирования.  Как  уже  говорилось,
при  этом  способе  консервирования  получают  два  вида
продукта:  первый  —  сок,  а  второй  —  вяленый  продукт,
пюре,  джем,  цукаты  и  т.  д.  Хранят  полученные  продукты
как  в  закупоренных  бутылках,  так  и  в  бумажных  или  по¬
лиэтиленовых  пакетах,  которые  необходимо  хорошо  за¬
вязать.
 Соки.  Для  получения  соков  предлагаемым  способом
фрукты  и  овощи  нужно  пересыпать  мелким,  просеянным
через  сито  сахарным  песком  или  фруктовым  сахаром  ли¬
бо  залить  медом  и  выдержать  при  определенных  услови¬
ях.  Извлечение  сока  при  этом  способе  несколько  отлича¬
ется  от  других  способов  тем,  что  в  данном  случае  сока
выделяется  меньше,  однако  он  бывает  более  прозрач¬
ным.  Кроме  того,  при  этом  способе  консервирования  сок
получают  вторично  при  пастеризации  продукта.
 Вяленый  продукт.  Массу,  оставшуюся  после  отделе¬
ния  из  фруктов  и  овощей  сока,  подвергают  тепловой  об¬
работке  —  пастеризации  в  сахарном  сиропе.  Затем  сироп
сливают,  а  массу  провяливают.  Для  этой  цели  подойдут  и
специальные  сушильные  шкафы,  и  газовые  или  электри¬
ческие  плиты,  и  русская  печь,  и  любые  другие  нагрева¬
тельные  установки.
 Без  какой-либо  дополнительной  обработки  вяленые
продукты  готовы  к  употреблению.  И  детям  и  взрослым
они  заменят  конфеты.  Их  можно  употреблять  с  чаем,  ко¬
фе  и  другими  напитками.  Залитые  кипяченой  водой
(80—90°С)  и  настоянные  в  течение  1,5—2  часов,  вяленые

 человечество  обрело  только  благодаря  великим  открытиям  Луи
Пастера,  когда  метод  пастеризации  получил  научное  обоснование.
 В  России  в  середине  XIX  века  консервированием  впервые  на¬
чал  заниматься  ученый  Василий  Назарович  Каразин,  обществен¬
ный  деятель  и  просветитель.  Он  оставил  много  исследований  по
переработке  сельскохозяйственного  сырья,  консервированию,
винокурению,  паровой  сушке  плодов,  выработке  сухого  бульона  и
мясных  сухарей.
 Ни  Аппер,  ни  Каразин,  ни  даже  Луи  Пастер  не  могли  предста¬
вить,  каких  масштабов  достигнет  молодая  в  их  пору  отрасль  про¬
мышленности,  как  далеко  шагнут  люди  в  поисках  совершеннейших
методов  сохранения  пищевых  продуктов.  Только  у  нас  в  стране
ежегодно  выпускается  свыше  17  миллиардов  условных  банок  кон¬
сервов.
 Без  консервированных  продуктов,  столь  привычных  в  нашем
 160

фрукты  заменят  компоты.  Из  них  можно  готовить  начин¬
ку  для  пирогов,  десертные  и  вторые  блюда.  Их  можно
добавлять  в  салаты,  использовать  как  приправу  к  муч¬
ным,  крупяным,  мясным,  рыбным  блюдам,  применять
для  украшения  тортов.
 Пюре.  Плодово-ягодное  пюре  непосредственно  в  пи¬
щу  употребляют  очень  редко  из-за  высокой  кислотности
и  малой  сахаристости.  Оно  служит  полуфабрикатом  для
приготовления  повидла,  мармелада,  начинки  для  пиро¬
гов,  фруктовых  паст,  соусов,  смоквы,  приправ.  Готовят
пюре  из  рябины,  абрикосов,  вишни,  клубники,  земляни¬
ки,  красной  \\  черной  смородины,  крыжовника,  черники,
брусники,  голубики,  кизила,  клюквы,  облепихи,  яблок,
слив,  ежевики,  малины,  груш,  а  также  из  моркови,  све¬
клы,  тыквы.
 Итак,  массу,  оставшуюся  после  отделения  из  фруктов
или  овощей  сока,  погружают  в  разогретую  воду,  количе¬
ство  которой  должно  быть  почти  равным  количеству  от¬
деленного  сока,  и  выдерживают  в  прохладном  месте.
После  прогрева  массу  сразу  протирают  через  сито  с
мелкой  сеткой.  Пюре  хорошо  сохраняется  без  каких-ли¬
бо  дополнительных  консервирующих  веществ.  Его  рас¬
фасовывают  горячим  в  простерилизованные  разогретые
над  паром  банки.  Банки  сразу  закатывают  крышками  и
прикрывают  от  сквозняков  для  медленного  охлаждения.
 Повидло.  Исходным  материалом  для  приготовления
повидла  служит  пюре  из  яблок,  слив,  вишни,  персиков,
абрикосов,  дыни,  тыквы  и  других  фруктов  и  овощей,
протертое  через  сито.  Пюре  уваривают  с  большим  коли¬
чеством  сахара  (на  1  килограмм  пюре  в  зависимости  от

 быту  банок,  склянок,  согласитесь,  трудно  ныне  представить  жизнь.
А  вот  вопросом,  сколько  же  времени  могут  храниться  консервы,
хозяйки  вряд  ли  задаются.  Ответить  на  него  не  так-то  просто.  Во
всяком  случае,  имеет  смысл  довериться  довольно  любопытным
 Фактам.
 Знаменитый  русский  мореплаватель  И.  Ф.  Крузенштерн  снаб-
Аил  консервами  экспедицию  лейтенанта  О.  Е.  Коцебу,  отправляв¬
шуюся  в  1815  году  в  кругосветное  плавание  на  бриге  «Рюрик»,
•осле  возвращения  экспедиции  в  1818  году  оставшиеся  консервы
Ыли  продегустированы  и  оказались  хорошего  качества.
 Или  другой  пример.  В  1966  году  во  Всесоюзный  научно-ис-
СлеД°вательский  институт  консервной  и  овощесушильной  промы¬
шленности  пришел  человек  и  принес  банку  консервов,  на  которой
Ст°яла  надпись: 	«Петропавловский  консервный  завод.  Мясо  ту¬
 шеное.  1916  год».  Владелец  этой  банки  А.  В.  Муратов  получил  ее
 11  -1  ЮЗ
 161

его  кислотности  берут  от  0,7  до  1,1  килограмма  сахарно¬
го  песка).  Это  продукт  однородной  желеобразной  конси¬
стенции,  хорошо  усвояемый  организмом.
 Соусы.  Готовят  из  свежего  яблочного,  грушевого,
сливового,  земляничного,  малинового,  черносмородино¬
вого  и  других  пюре.  В  них  добавляют  по  вкусу  просеян¬
ный  сахарный  песок  и,  подогревая  в  течение  5  минут,
размешивают  до  полного  его  растворения.  Затем  горя¬
чую  массу  расфасовывают  в  простерилизованные  на  па¬
ру  банки,  которые  сразу  же  укупоривают.  Поскольку
соусы  не  уваривают,  в  них  сохраняется  вкус,  цвет  и  аро¬
мат  плодов.  Их  употребляют  непосредственно  в  пищу
или  используют  для  приготовления  киселей,  напитков  и
различных  сладких  блюд.
 Мармелад.  Готовят  из  плодового  пюре  с  добавлени¬
ем  сахара,  уваривая  до  желеобразного  состояния.  Мар¬
мелад  отличается  от  повидла  более  плотной  консистен¬
цией.  Для  варки  используют  рябиновое,  яблочное,
сливовое,  персиковое,  абрикосовое,  айвовое  пюре,  со¬
держащее  большое  количество  желирующего  вещества
(пектина)  и  протертое  через  частое  сито.  Мармелад
можно  приготовить  также  из  плодового  пюре  с  недоста¬
точным  содержанием  желирующего  вещества.  В  этом
случае  при  варке  в  массу  добавляют  необходимое  коли¬
чество  пектина.  Сахар  кладут  по  вкусу,  но  не  более  1  ки¬
лограмма  на  1  килограмм  пюре.
 Плодовые  пасты.  Получают  путем  уваривания  с  саха¬
ром  свежего  или  стерилизованного  пюре.  Для  получения
пюре  используют  плоды,  оптимально  зрелые  и  содержа¬
щие  наибольшее  количество  сухих  веществ.  Пасты  гото-

 на  фронте  во  время  первой  мировой  войны.  Ученые  института
провели  дегустацию.  Продукт  оказался  в  сохранности.
 В  том  же  институте  однажды  состоялась  уже  не  дегустация,  а
настоящий  обед.  На  первое  были  поданы  щи  с  мясом  производст¬
ва  1900  года,  на  второе  —  «шестидесятилетнего  возраста»  каша,  а
на  третье  —  чай  такого  же  возраста.  Все  присутствовавшие  со¬
шлись  на  едином  мнении: 	продукты  сохранили  свои  пищевые  и
 биологические  ценности  и  соответствуют  ГОСТу.
 Уникальные  щи  были  найдены  научно-спортивной  экспедици¬
ей  газеты  «Комсомольская  правда»  на  полуострове  Таймыр.  Их
здесь  зарыли  участники  экспедиции  ученого-исследователя
Арктики  Э.  В.  Толля  в  начале  нынешнего  века.  Часть  этих  консер¬
вов  оставили  на  том  же  месте.  Что  будет  с  ними  дальше?  Подож¬
дем  2000  года.
 162

вят  трех  видов  —  с  долей  сухих  веществ  по  массе  18,  25  и
30  процентов.
 Пектиновые  заготовки.  Пектиновые  вещества  —  это
вещества,  хорошо  поглощающие  вредные  соединения,
попавшие  в  наш  организм.  Они  положительно  влияют  на
жизнедеятельность  кишечной  микрофлоры  и  способству¬
ют  выведению  из  организма  холестерина.  Вещества  эти
содержатся  во  многих  плодах,  но  более  всего  их  в  ябло¬
ках,  крыжовнике,  айве,  апельсинах,  вишне,  сливе,  черной
смородине,  грушах,  абрикосах,  тыкве,  свекле.
 Для  приготовления  пектиновых  заготовок  используют
кислые  лесные  яблоки,  а  также  кожицу  яблок  и  айвы,
сердцевину  плодов  с  содержанием  до  15  процентов  мя¬
коти.  Эти  отходы  складывают  в  емкость,  заливают  водой
(один  стакан  на  1  килограмм  сырья  или  отходов)  и  кипя¬
тят  в  течение  30—35  минут.  Из  полученной  массы  отжи¬
мают  сок,  который  сливают  в  банки  или  в  бутылки.  Со¬
держимое  пастеризуют  при  температуре  80°С  в  течение
8—12  минут,  после  чего  посуду  герметически  укупори¬
вают.
 Пектиновые  заготовки  можно  также  приготовить  но¬
вым  способом  после  отделения  из  фруктов  и  овощей  со¬
ка.  В  массу,  оставшуюся  после  слива  сока,  добавляют  во¬
ду  в  количестве,  равном  количеству  полученного  сока,  и
разваривают  до  размягчения,  далее  ее  протирают  через
сито.  В  полученную  массу  кладут  сахар  по  вкусу  (но  не
более  40  процентов  ее  массы)  и  размешивают  его  до
полного  растворения.  Полученную  заготовку  разливают  в
тару  и  стерилизуют.
 Джем.  В  оставшиеся  после  отделения  сока  фрукты
или  овощи  добавляют  воду,  а  в  слабожелирующие  —  сок
желирующих  плодов  либо  сок,  полученный  из  отходов,  и
уваривают  с  сахаром.  Количество  добавляемой  жидкости
зависит  от  вида  фруктов  или  овощей,  но  есть  одно  усло¬
вие  —  оно  должно  быть  больше  количества  выделенного
из  них  сока.
 Варенье.  Из  фруктов  и  овощей  предварительно  отде¬
ляют  сок.  Затем  оставшуюся  массу  заливают  сахарным
сиропом  (чтобы  вода  в  сиропе  составляла  70—90  процен¬
тов  массы)  и  уваривают.
 Цукаты.  Вначале  варят  из  фруктов  и  овощей  варенье,
предварительно  отделив  из  них  сок.  В  оставшуюся  массу
Добавляют  воду  в  большем  количестве,  чем  количество
°тделенного  сока,  и  варят  с  добавлением  необходимого
количества  сахара.  Затем  горячее  варенье  выливают  в
Дуршлаг,  дают  возможность  стечь  сиропу,  после  чего  его
 и-
 163

подсушивают  при  температуре  45—55°С  в  течение  6—8
часов.
 Витамины  из  скороварки.  В  кастрюле-скороварке  до¬
стигается  идеальная  стерилизация,  поскольку  температу¬
ру  в  ней  можно  доводить  до  120°  и,  значит,  полностью
уничтожить  микрофлору.  Кроме  того,  в  скороварке  мож¬
но  приготовить  консервы  с  минимальным  количеством
соли,  уксуса,  пряностей  (только  для  вкуса),  что  немало¬
важно  при  организации  диетического,  детского,  лечебно¬
го  питания.  Общие  условия  стерилизации  таковы.  Банки,
предварительно  промытые,  вытереть  и  наполнить  кон¬
сервируемым  продуктом.  Закрыть  крышкой  с  резиновой
прокладкой  и  надеть  пружинящий  зажим.  Поставить  бан¬
ки  в  скороварку  на  решетку  и  залить  горячую  воду  (чуть
ниже  верхних  краев  банок).  Закрыв  скороварку  крышкой,
ее  нагревают  до  появления  шипения  (этот  звук  означает,
что  началась  стерилизация).  Закончив  стерилизацию,  на¬
грев  прекращают.  После  произвольного  остывания  крыш¬
ку  скороварки  открывают  и  осторожно,  поскольку  темпе¬
ратура  воды  в  ней  высока,  достают  банки.  А  в  них  —  уже
готовые,  вкусные  консервы.
 Рецепты  консервирования
 Соленые  баклажаны.  Рассол: 	в  воде  растворяют
 столько  соли,  чтобы  специально  для  этой  цели  подгото¬
вленное,  чисто  вымытое  яйцо  не  тонуло,  а  плавало.  В  та¬
ком  крепком,  насыщенном  растворе  можно  варить  сразу
большое  количество  баклажанов.  Плоды  со  срезанными
хвостиками  опускают  в  кипящий  рассол,  посуду  прикры¬
вают  крышкой,  на  которую  нужно  положить  еще  какой-
нибудь  груз.  Варят  до  тех  пор,  пока  они  не  станут  мягки¬
ми  и  будут  легко  прокалываться  вилкой.  Тогда  их  выни¬
мают  шумовкой  и  раскладывают  по  одному  на  стол  или
доску,  а  ставший  черным  рассол  выливают;  он  не  приго¬
дится.  Каждый  баклажан  аккуратно  разрезают  вдоль  от
широкого  конца  к  узкому,  но  не  до  конца,  а  так,  чтобы
его  можно  было  раскрыть  как  раковину.  Далее  им  нужно
не  менее  5  часов  пролежать  под  прессом  (можно  оста¬
вить  на  ночь).  Чтобы  сок  легко  стекал,  баклажаны  нужно
положить  на  чуть  наклонную  поверхность.  При  этом  вме¬
сте  с  соком  уйдет  и  вся  горечь.  На  следующем  этапе  ба¬
клажаны  раскрывают,  обильно  посыпают  внутри  черным
молотым  перцем,  толченым  чесноком,  снова  закрывают
и  плотно  укладывают  в  эмалированную  посуду.  После
 164

этого  готовят  новый  рассол:  соль,  черный  перец  горош¬
ком  и  лавровый  лист  (по  вкусу).  Дают  рассолу  вместе  со
специями  вскипеть  и  остужают.  Осталось  немного:  залить
баклажаны  рассолом,  сверху  прикрыть  чистой  полотня¬
ной  салфеткой,  деревянным  кружком  и  положить  груз,
как  при  засолке  грибов.  Так  простоят  они  всю  зиму.
 Соленые  помидоры.  Одно  из  главных  условий  —  по¬
мидоры  должны  быть  спелыми.  Их  моют,  обсушивают.
Сухими  складывают  в  подготовленную,  тоже  сухую  3-ли¬
тровую  банку,  сверху  кладут  2—3  сладких  перца,  лучше
зеленого  цвета.  Готовят  пряности:  хрен  и  чеснок  режут
на  мелкие  кусочки  (их  понадобится  на  каждую  банку  по
небольшой  щепотке),  2—3  лавровых  листа,  стебель  зре¬
лого  укропа  с  «зонтиком».  Можно  добавить  эстрагон,  ча¬
бер,  листья  вишни  и  черной  смородины.  Пряности  кла¬
дутся  сверху,  причем  укроп  —  в  последнюю  очередь.  Его
просто  сворачивают  кольцом  и  как  бы  закрывают  им  со¬
держимое  банки.  В  ведро  на  дно  кладут  деревянный  кру¬
жок  или  дощечки  и  ставят  на  них  банку  с  помидорами.
Наливают  в  ведро  холодную  воду  так,  чтобы  она  доходи¬
ла  до  скоса  стенок  банок  (если  налить  больше,  кипящая
вода  может  попасть  внутрь).  Воду  нагревают  до  кипения,
дают  покипеть  минуты  3—4,  чтобы  помидоры  хорошо
прогрелись.  Одновременно  кипятят  рассол  из  расчета
одна  столовая  (с  верхом)  ложка  крупной  соли  на  1,1  лит¬
ра  воды.  Прогретую  банку  вынимают  из  ведра  и  засыпа¬
ют  в  нее  (по-прежнему  сухую!)  столовую  (с  верхом)
ложку  сахарного  песку,  вливают  полную  столовую  ложку
9-процентного  уксуса.  Затем  заливают  в  банку  кипящий
рассол  так,  чтобы  он  пролился  через  край,  и  тут  же  ее  за¬
катывают.
 Соленый  болгарский  перец.  Приготовляют  рассол:  на
3  литра  воды  0,5  литра  9-процентного  уксуса  (вместо  не¬
го  можно  взять  столько  же  томатного  сока),  0,5  литра  ра¬
стительного  масла,  граненый  стакан  крупной  соли,  такой
же,  но  неполный  (на  палец  ниже)  стакан  сахарного  песку.
Перец  моют,  просушивают.  Хвостики  можно  отрезать  и
вынуть  семена,  а  можно  и  оставить  —  целые  плоды  будут
более  красивыми.  Варят  перец  в  кипящем  рассоле  около
5  минут,  пока  он  не  станет  мягким,  но  не  изменит  цвета.
Вынимают  шумовкой  и  тут  же  плотно  укладывают  в  под¬
готовленные  банки,  лучше  литровые.  Заливать  перец  рас¬
солом  не  требуется,  плоды  плотно  прилягут  друг  к  другу.
Закупоривают  горячими.
 Соленые  патиссоны.  На  3  литра  воды  потребуется  200
граммов  крупной  соли,  250  граммов  сахара,  200  граммов
 165

9-процентного  уксуса.  Нарезанные  патиссоны  сложить  в
подготовленные  банки,  сверху  уложить  2—3  сладких  пер¬
ца.  Добавить  специи:  5  горошин  душистого  перца,  10  го¬
рошин  черного,  один  стручок  горького,  2—3  лавровых
листа,  несколько  веточек  молодого  укропа.  Рассол  вски¬
пятить  и  немного  остудить.  Залить  банку  (с  верхом)  и  сте¬
рилизовать  20—25  минут.  Помните,  что  вода  для  стерили¬
зации  вначале  должна  быть  той  же  температуры,  что  и
рассол  в  банке,  иначе  от  неравномерного  нагрева  банка
может  лопнуть.
 Приправа  к  борщу.  Нужно  взять  поровну  помидоров  и
красного  сладкого  перца,  пропустить  их  через  мясорубку
и  посолить  по  вкусу.  Затем  массу  довести  до  кипения  и
поварить  1—2  минуты,  не  больше,  и  снять  с  огня.  Тут  же
разложить  в  подготовленные  небольшие  банки,  закрыть
обычными  полиэтиленовыми  крышками.  Стерилизации  не
требуется.  Приправа  прекрасно  сохраняется  в  холодном
месте  всю  зиму.
 Жареные  баклажаны.  На  10  килограммов  баклажанов
берут  0,5  литра  9-процентного  уксуса,  200  граммов  че¬
снока,  200  граммов  горького  стручкового  перца  (но  не
сухого),  0,5  килограмма  сладкого  болгарского  перца,  0,5
литра  растительного  масла,  почти  стакан  крупной  соли,
душистый  перец  горошком,  10  штук  лаврового  листа,  пу¬
чок  зелени  петрушки.  Баклажаны  отваривают  в  соленой
воде  (приблизительно  полстакана  соли),  пока  не  станут
мягкими.  Затем  разрезают  их  вдоль  и  укладывают  под
пресс.  Через  5  часов  вынимают,  разрезают  еще  на  четы¬
ре  части  и  обжаривают  с  обеих  сторон  в  растительном
масле.  Обжаренные  баклажаны  складывают  в  большую
посуду  и  дают  им  остыть.  За  это  время  приготавливают
соус:  сладкий  и  горький  перец  вместе  с  чесноком  пропу¬
скают  через  мясорубку,  добавляют  остальную  соль,  ук¬
сус,  специи,  остатки  масла.  Баклажаны  укладывают  слоя¬
ми  в  банку,  немного  поливая  каждый  соусом,  заливают
им  же  сверху  и  стерилизуют  15—20  минут.  Банки  лучше
брать  небольшие.
 Кабачки.  Нужно  отобрать  молодые  плотные  некруп¬
ные  кабачки  (кожицу  у  них  можно  не  срезать),  вымыть,
нарезать  кружочками  толщиной  1—1,5  сантиметра,  опу¬
стить  в  кипяток  на  3  минуты,  а  потом  на  3  минуты  —  в  хо¬
лодную  воду.  Уложить  в  банки,  залить  рассолом  (1  чай¬
ная  ложка  соли  на  литр  воды).  Укупорить  и  стерилизовать
15  минут.
 Сладкий  перец.  Перец  вымыть,  очистить  от  плодоно¬
жек,  перепонок  и  семян,  плотно  уложить  в  банки.  В  каж¬
 166

дую  банку  положить  1—2  горошины  душистого  перца.
Залить  слабым  рассолом  (1  чайная  ложка  соли  на  2  литра
воды),  предварительно  нагретым  до  60—70°.  Укупорить  и
стерилизовать  10  минут.
 Квашеная  свекла.  Плоды  свеклы  надо  замочить  на  не¬
сколько  часов  в  тепловатой  воде,  затем  тщательно  об¬
мыть  щеткой,  сполоснуть,  очистить,  нарезать  тонкими
кружочками  и  полосками.  Уложить  свеклу  в  банки  и  за¬
лить  теплой  кипяченой  водой.  Банки  лучше  поставить  в
теплое  место,  вблизи  кухонной  плиты,  печи,  а  чтобы  заки-
сание  ускорилось,  внутрь  положить  несколько  корочек
ржаного  хлеба.  Примерно  через  неделю  надо  снять  с  по¬
верхности  плесень  и  разлить  квас  в  чистые  бутылки,  а  за¬
тем  укупорить  их.  В  банках  же  следует  оставить  столько
жидкости,  чтобы  она  покрыла  свеклу.  И  то  и  другое  хра¬
нить  в  прохладном  месте.  Получаемый  при  квашении  све¬
кольный  квас  можно  использовать  и  как  напиток,  и  как
натуральную  кислоту  для  приготовления  различных
блюд.
 Маринованный  лук.  Мелкие  луковицы  очистить,  об¬
мыть  и  обварить  в  подсоленной  воде.  Когда  луковицы
станут  почти  мягкими,  аккуратно  отцедить  их,  уложить  в
банки  и  залить  маринадом  следующего  состава:  на  1  литр
кипяченого  холодного  6-процентного  уксуса  —  50  грам¬
мов  сахара  и  специи  —  душистый  перец,  черный  перец,
лавровый  лист,  несколько  соцветий  гвоздики.
 Маринованные  сливы.  Они  —  отличное  дополнение  к
гарниру.  На  1  килограмм  недозрелых  слив  берут  стакан
уксуса,  250  граммов  сахара,  несколько  соцветий  гвоздики
и  небольшую  палочку  корицы.  Вымытые  и  вытертые  на¬
сухо  сливы  накалывают  и  укладывают  в  банку.  Вскипятив
три  четверти  литра  воды,  добавляют  к  ней  уксус,  сахар,
приправы  и  еще  раз  кипятят.  Этой  горячей  жидкостью  за¬
ливают  сливы.  На  следующий  день  маринад  сливают,
вновь  кипятят  его  в  закрытой  посуде  и  снова  заливают  им
сливы.  Операцию  повторяют  как  минимум  4  раза.  После
последней  заливки  сливы  охлаждают  и,  закупорив  банки
полиэтиленовыми  крышками,  ставят  в  прохладное  место.
 Тыква  в  маринаде.  Обмытую,  очищенную  (без  семян)
тыкву  нарезают  кубиками  и  недолго  варят  в  воде.  Затем
тыкву  несколько  раз  варят  в  маринаде,  следя  при  этом,
Чтобы  на  третий-четвертый  день  кубики  тыквы  стали  мяг-
Кими.  Хранят  тыкву  в  холодильнике  или  погребе.
 Сушеная  зелень.  Несложно  заготовить  впрок  и  зелень
молодой  петрушки,  укропа,  сельдерея  —  любых  пряных
тРав.  Листочки  перебрать,  очень  хорошо  промыть  в  хо¬
 167

лодной  воде,  сначала  сложить  в  решето,  чтобы  стекла
«большая»  вода,  потом  разложить  на  чистом  полотенце.
Затем  можно  связать  зелень  в  пучки  и  развесить  их  в
темном  месте  или,  нарезав  ножницами,  разложить  на  по¬
доконнике  затененного  окна  (не  надо  сушить  на  солнце!).
Сушеную  зелень  хорошо  хранить  в  картонной  коробке,
обычном  холщовом  мешочке,  в  стеклянной  банке  под  бу¬
мажной  крышкой.  Зимой,  когда  тушишь  мясо,  рыбу,  де¬
лаешь  соус,  то  смесь  из  сушеной  зелени  следует  пропу¬
стить  через  кофемолку  и  добавить  в  кушанье  в  самый  по¬
следний  момент  варки.  Получается  очень  вкусно!
 Компот  «Ассорти».  Для  него  пригодны  все  фрукты  и
ягоды,  какие  окажутся  под  рукой.  Их  нужно  вымыть  и
дать  воде  стечь.  Крыжовник  проколоть,  оборвать  «носи¬
ки»  и  «хвостики»,  абрикосы,  сливы  разделить  пополам,
вынуть  косточки,  фрукты  разрезать  на  дольки,  твердые
яблоки  бланшировать  1—2  минуты  в  кипятке.  Подгото¬
вленные  сухие  банки  на  треть  засыпать  фруктами  и  яго¬
дами.  Вскипятить  сироп:  на  2  литра  воды  2  стакана  сахара.
Банки  заливают  горячим  сиропом  до  самого  верха,  не¬
медленно  укупоривают,  переворачивают  и  укрывают
чем-нибудь  теплым  (предположим,  одеялом  или  старым
пальто).  Пусть  банки  полностью  остынут.  При  такой  обра¬
ботке  ягоды  сохраняют  вкус  свежих.
 Консервированные  виноград  и  желтая  черешня.  Это
похоже  на  чудо:  из  банки  вынимают,  развернув,  как  в
фокусе,  настоящую  длинную  виноградную  кисть  с  тем¬
ными  тугими  ягодами  ...  Готовят  этот  оригинальный  ком¬
пот  так  же,  как  и  компот  «Ассорти».  Главное  же  усло¬
вие  —  очень  тщательно,  в  нескольких  водах  промыть
виноградные  кисти.  Так  же  консервируют  и  желтую  че¬
решню.
 Натуральный  сок.  Для  приготовления  сока  с  мякотью
из  абрикосов,  персиков,  айвы  или  груши  используют  зре¬
лые  плоды  без  видимых  дефектов.  В  двухлитровую  каст¬
рюлю  положить  до  самого  верха  вымытые,  без  косточек
персики  или  абрикосы,  а  грушу  и  айву  —  разрезан¬
ные  на  кусочки,  без  семян  и  сердцевины.  В  отдельной  ка¬
стрюле  приготовить  сироп  (на  0,5  литра  воды  50  граммов
сахара).  Когда  сироп  закипит,  влить  его  в  кастрюлю  с
фруктами.  В  скороварку  налить  полстакана  воды,  поло¬
жить  решетку  и  поставить  на  нее  открытую  кастрюлю  с
фруктами.  Скороварку  закрыть  крышкой  и  поставить  на
огонь.  При  появлении  шипения  уменьшить  нагрев  и  через
15  минут  выключить  огонь.  Дать  скороварке  остыть,  пос¬
ле  чего  вынуть  из  нее  кастрюлю  с  распаренными  фрукта¬
 168

ми,  протереть  их  деревянной  толкушкой  через  дуршлаг  в
эмалированную  миску.  Полученным  соком  с  мякотью  за¬
полнить  полулитровые  банки,  оставляя  вверху  свободное
пространство  в  10—15  миллиметров.  Банки  укупорить  и
стерилизовать  в  течение  10  минут.
 По  такому  же  принципу  можно  приготовить  и  пюре  из
моркови  (без  добавления  сахара).  Только  кастрюлю  с  на¬
резанной  морковью  нужно  держать  в  скороварке  30  ми¬
нут  (так  как  морковь  тверже  по  своей  консистенции),  а
время  стерилизации  банок  —  20  минут.
 Для  приготовления  томатного  сока  с  мякотью  берут
зрелые  плоды.  Их  нужно  тщательно  вымыть,  положить  в
дуршлаг  и  опустить  в  кастрюлю  с  горячей  водой  на  1—2
минуты,  а  потом  на  такое  же  время  —  в  кастрюлю  с  хо¬
лодной  водой.  Затем  снять  кожицу  и  деревянной  толкуш¬
кой  протереть  через  дуршлаг  в  эмалированную  миску.
Профильтровать  через  марлю  или  сито  и  в  полученный
сок  добавить  соль  (1  чайную  ложку  на  пол-литра  сока).
Разлить  сок  в  банки,  укупорить  и  стерилизовать  10  минут.
 Красная  рябина.  Для  консервирования  ягод  в  соб¬
ственном  соку  сначала  готовят  сироп.  Для  этого  ягоды
пропускают  через  мясорубку  и  в  эмалированной  посуде
смешивают  с  сахаром  (на  1  килограмм  рябины  300—400
граммов  сахара).  Полученной  смеси  дают  настояться  5—7
часов,  а  затем  фильтруют  через  марлю  или  сито.  Банки
заполняют  целыми  ягодами,  заливают  приготовленным
сиропом  и  стерилизуют  20  минут.
 Черноплодная  рябина.  Для  приготовления  пюре  яго¬
ды  пропускают  через  мясорубку  и  в  эмалированной  по¬
суде  смешивают  с  водой  и  сахаром  (на  1  килограмм  ря¬
бины  100  граммов  сахара  и  0,5  литра  воды).  Смесь  кипя¬
тят  на  слабом  огне  20  минут,  затем  протирают  через
сито.  Полученное  горячее  пюре  раскладывают  в  банки  и
стерилизуют  в  скороварке  20  минут.  Для  получения  сока
пюре  фильтруют  и  стерилизуют  в  течение  15  минут.
 Многие  растения,  весьма  богатые  витаминами,  не
нужно  сажать  и  выхаживать.  Они  растут  буквально  под
ногами.  Не  поленитесь  и  нарвите  крапиву.  Летом  из  нее
можно  варить  вкуснейшие  зеленые  щи.  И  на  зиму  следу¬
ет  ею  запастись.  Насушите  крапивы  побольше.  Отваром
из  сушеных  листьев  очень  полезно  мыть  голову.  Особен¬
но  зимой,  когда  организму  не  хватает  витаминов.
 А  каким  приятным  ароматом  повеет  от  чашки  чая,  в
который  вы  бросили  щепотку  сухого  липового  цвета  или
мяты.
 169

Как  лучше  сохранить
консервированные  продукты
 Доброкачественные,  то  есть  хорошо  простерилизо-
ванные  консервы,  можно  хранить  в  герметичной  таре  при
комнатной  температуре,  а  еще  лучше  —  в  прохладном
(до  15°С)  месте.  Необходимо  только  следить  за  тем,  что¬
бы  помещение  не  было  сырым,  так  как  крышки  могут
поржаветь.
 *  *  *
 Температура  30—40°С  или  выше  нежелательна  для
хранения  консервов.  Правда,  при  этой  температуре  ми¬
кробы  развиваться  не  будут  (если  они  будут  уничтожены
стерилизацией),  однако  при  высокой  температуре  уско¬
ряются  различные  химические  процессы,  протекающие  в
самом  продукте.  В  частности,  при  высокой  температуре
происходят  сложные  изменения  сахара,  в  результате  ко¬
торых  сироп  темнеет  и  вкус  варенья  и  компотов  ухудша¬
ется.  Могут  также  частично  размягчиться  плоды  и  овощи.
 Низкая  температура  —  до  0°  (точка  замерзания  во¬
ды)  —  вполне  благоприятна  для  хранения  всех  видов  кон¬
сервов.  В  прохладном  помещении  можно  не  опасаться  ни
потемнения  сиропа,  ни  других  признаков  снижения  каче¬
ства  продуктов.
 Так  как  в  состав  консервов  входят  различные  раство¬
ренные  в  воде  вещества,  главным  образом  сахар  и  соль,
то  температура  замерзания  консервов  несколько  ниже
0°.  Консервы,  содержащие  сахар  и  соль  в  небольшом  ко¬
личестве,  например  различные  овощные  консервы  и  ма¬
ринады,  замерзают  при  температуре  минус  2—3°С.
Некоторые  фруктовые  компоты,  содержащие  много  са¬
хара,  замерзают  при  температуре  минус  5—7°С.  Нако¬
нец,  различные  варенья  и  джемы  с  большим  содержани¬
ем  сахара  замерзают  при  температуре  до  минус  30°С.
При  замерзании  воды,  которая  находится  в  клетках  за¬
консервированных  плодов  и  овощей,  тоже  образуются
кристаллы  льда,  и  если  их  размеры  будут  больше,  чем
расстояние  между  стенками  клеток,  клеточные  оболочки
могут  легко  разорваться,  и  впоследствии,  после  размора¬
живания,  такие  плоды  или  овощи  станут  дряблыми  и  из
них  будет  легко  вытекать  сок.  Кроме  того,  если  общий
 170

объем  льда,  образовавшегося  в  банке  во  время  замора¬
живания  консервов,  будет  больше  объема  жидкости  до
замораживания,  банка  может  лопнуть.
 ♦  *  *
 Ухудшение  консистенции  и  появление  дряблости
очень  заметны  при  оттаивании  целых  маринованных  и
консервированных  плодов  и  овощей.  В  овощных  и  плодо¬
во-ягодных  пюре  после  замораживания  и  оттаивания  су¬
щественных  изменений  консистенции  не  наблюдается.
 Варенья,  джемы  и  повидло  выдерживают  низкие  тем¬
пературы  без  всяких  изменений,  если  не  считать  того,  что
иногда  происходит  засахаривание.  Плодово-ягодные  со¬
ки,  хотя  и  замерзают  полностью,  но  после  разморажива¬
ния  качество  их  практически  не  ухудшается.  Таким  обра¬
зом,  варенье,  джем  и  повидло,  а  также  плодово-ягодные
соки  и  пюре,  законсервированные  в  стеклянных  банках,
при  условии  нормального  наполнения  банок  могут  хра¬
ниться  в  зимнее  время  в  холодных  кладовых,  если  нет
места  для  хранения  в  теплом  помещении.
 Компоты,  а  также  консервированные  и  маринованные
овощи  следует  хранить  при  обычной  комнатной  темпера¬
туре,  не  допуская  замораживания.
 Иногда  в  компоте  из  винограда  и  в  виноградном  соке
после  хранения  выпадает  осадок  винного  камня  в  виде
мелких  крупинок  сероватого  цвета.  Такие  консервы  впол¬
не  пригодны  в  пищу,  нужно  только  сок  или  сироп  из  ком¬
пота  процедить  через  марлю,  сложенную  в  2—3  слоя,
для  удаления  осадка.
 Компоты  из  вишни,  черной  смородины  и  черники  мо¬
гут  приобрести  со  временем  фиолетовый  оттенок.  В  пи¬
щу  они  вполне  пригодны.  Но  запомните:  впредь  закры¬
вайте  такие  консервы  только  лакированными  крышками.
 *  *  *
 Компоты  из  ягод  и  фруктов  с  косточками  нельзя  хра¬
нить  больше  года,  так  как  в  них  накапливается  опасная
Аля  здоровья  синильная  кислота.
 171

Нельзя  хранить  консервы  в  открытых  металлических
банках,  их  следует  переложить  в  стеклянную  или  эмали¬
рованную  посуду.
 Если  надо  проверить,  свежи  ли  консервы  в  металличе¬
ской  банке,  нужно  взять  ее  в  руки  и  нажать  пальцем  на
дно  так,  чтобы  на  жести  появилась  вмятина.  Если  вдавлен¬
ное  место  начнет  хоть  немного  выпрямляться,  то  консер¬
вы  испорчены.
 Если  на  банках  с  консервами  из  томатов  (маринован¬
ных  помидоров,  томата-пюре,  томата-пасты)  вздулись
крышки,  нужно  выложить  содержимое  в  кастрюлю,  хоро¬
шо  проварить,  добавить  соль  (10  процентов  к  массе  про¬
дукта),  переложить  в  чистые  банки  и  снова  закупорить.
 Соки  портятся  при  неплотной  закупорке.  Заметив  в
бутылках  пузырьки,  нужно  вылить  сок  в  кастрюлю,  дове¬
сти  до  кипения,  вновь  разлить  в  горячие  чистые  бутылки
и  герметически  закупорить  их.  Если  сок  приобрел  запах
спирта  или  уксуса,  —  он  испорчен.
 *  *  *
 Варенье  в  открытой  банке  будет  лучше  сохраняться,
если  сверху  его  засыпать  сахарным  песком  слоем  в  1  сан¬
тиметр.
 Если  на  поверхности  варенья'  (джема,  повидла)  поя¬
вится  пена  или  пузырьки  газа,  неприятно  отдающие  спир¬
том,  —  значит,  варенье  недоварено  или  в  нем  недоста¬
точно  сахара.  Исправить  это  нетрудно.  Выложить  варенье
в  таз,  добавить  сахар  (полстакана  на  литровую  банку)  и
варить  7—10  минут  на  слабом  огне.
 Если  верхний  слой  плодовых  и  ягодных  компотов  по¬
темнел,  банки  нужно  вскрыть,  потемневшие  плоды  вы¬
бросить,  остальные  уложить  на  место,  простерилизовать
и  снова  закупорить.
 *  *  *
 Если  в  банке  с  компотом  помутнел  сироп,  банку  нуж¬
но  вскрыть  и  содержимое  использовать.  Если  же  крышка
 172

на  банке  вздулась,  а  то  и  сорвалась,  —  содержимое  упо¬
треблять  нельзя.
 *  *  *
 Если  ягоды  всплыли,  а  сироп  остался  внизу,  нужно  за¬
ново  простерилизовать  банки,  причем  дольше,  чем  в  пер¬
вый  раз.
 Поверх  засоленных  в  открытой  посуде  овощей  поло¬
жить  нарезанный  стружкой  хрен  —  овощи  не  будут  пле¬
сневеть,  и  вкус  их  улучшится.
 *  *  *
 Сушеные  фрукты,  ягоды,  овощи  могут  отсыреть,  по¬
крыться  плесенью,  в  них  могут  завестись  жучки.  Нужно
рассыпать  продукты  тонким  слоем  на  противне  и  подсу¬
шить  в  духовке  (25—30  минут  при  температуре  55—60°).
Можно  также  подержать  продукты  неделю  на  морозе.
Хранить  их  в  плотно  закрытых  банках  или  полиэтилено¬
вых  мешочках  в  сухом  месте.

САД
 И  ОГОРОД
В  ...  КВАРТИРЕ
 Вот  и  прошла  золотая  пора  осени.  Убран  и  надежно
хранится  урожай.  В  буднях  садоводов  и  овощеводов  на¬
ступило  затишье:  на  огороде,  в  саду  все  работы  закон¬
чены,  вот-вот  землю  укроет  снег.  Словом,  наступает
унылая  пора  для  тех,  кто  любит  покопаться  в  земле.
Впрочем,  не  для  всех  садоводов-любителей  пора  эта
унылая,  для  многих  —  самая  что  ни  на  есть  горячая.
Представьте  себе:  за  окном  декабрьская  стужа,  снега
намело  столько,  что  и  клочка  земли  не  видно.  А  в  квар¬
тире  —  свисают  плети  огурцов,  красуются,  словно  шары
на  новогодней  елке,  краснобокие  помидоры,  зеленеют
на  подоконнике  укроп,  лук,  петрушка  ...  Нет,  это  не
сказка,  а  реальность  —  плод  кропотливого  труда  люби¬
теля  домашнего  земледелия.
 Подобное  занятие  в  семье  не  причуда  сегодняшнего
дня.  Дело  это  старинное,  с  давних  пор  известное  на
Руси,  да  и  не  только  на  Руси.  Многие  любители  выращи¬
вали  таким  образом  самые  разные  растения,  в  том  чис¬
ле  и  огурцы.  Вот  что  писал  по  этому  поводу  известный
русский  ученый,  специалист  в  области  овощеводства
М.  В.  Рытов:  «До  80-х  годов  прошлого  столетия  комнат¬
ною  культурой  огурцов  занимались  любители  в  Завол¬
жье  и  Сибири,  где  эта  культура  впервые  производилась
китайскими  огородниками;  теперь  она  сделалась  извест¬
ной  по  всей  России  и  проникла  за  границу,  более  в  Гер¬
манию.  По  русским  опытам  к  комнатной  культуре  спо¬
собны  разные  парниковые  и  тепличные  сорта:  муром¬
ский,  вязниковский,  московский,  клинский...  Однако
всюду  предпочтение  оказывалось  комнатному  огурцу,
полученному  мною  из  Нерчинска  и  названному  Москов¬
ским  обществом  любителей  садоводства  моим  именем».
 174

Российская  история  хранит  рассказы  о  том,  как  еще  в
XVIII  и  XIX  веках  любители  разводили  в  комнатах  ли¬
моны,  мандарины,  виноград,  инжир,  ананасы  и  даже  фи¬
никовые  пальмы!  Известный  сказочник  Павел  Петрович
Бажов  любил  угощать  своих  гостей  плодами  с  собствен¬
ного  комнатного  огорода.  Разведением  домашних  ого¬
родов  увлекались  писатели  Александр  Трифонович  Твар¬
довский,  Сергей  Сергеевич  Смирнов,  скульптор  Сергей
Тимофеевич  Коненков.  Очевидно,  комнатное  земледе¬
лие  приносило  им  немалую  радость  и  отдохновение.
Недаром  Константин  Георгиевич  Паустовский,  большой
знаток  и  ценитель  природы,  как-то  заметил,  что  чело¬
век,  знающий  жизнь  растений,  намного  счастливее  того,
кто  не  может  отличить  ольху  от  осины  или  клевер  от
подорожника.
 А  уж  домашнее  земледелие  дает  неоценимую  воз¬
можность  в  изучении  растительного  мира.
 175

Представьте,  в  домашних  условиях  урожаи  можно
получать  круглый  год.  Разумеется,  в  теплую  пору  года
вряд  ли  целесообразно  заниматься  комнатными  грядка¬
ми,  если  есть  возможность  делать  это  на  открытом  воз¬
духе.  Но  зимой,  когда  организму  так  не  хватает  витами¬
нов,  —  а  где  их  больше,  чем  в  овощах  и  фруктах?  —  вы¬
ращивать  их,  не  выходя  из  дома,  —  занятие  и  полезное,
и  увлекательное.
 Продлить  витаминный  сезон  еще  и  на  зиму  —  что
может  быть  лучше?  Ведь  на  домашнем  огороде  можно
получать  хорошие  урожаи  зеленого  лука,  петрушки,
сельдерея,  салата,  укропа,  свеклы,  ревеня,  щавеля,
огурцов,  помидоров,  перца.  А  это  поистине  целая  кла¬
довая  витаминов.
 Кроме  того,  если  продлить  садово-огородный  сезон
в  собственной  квартире,  выгода  семье  будет  немалая.
Шутка  ли,  при  хорошей  организации  дела  можно  полу¬
чить  два,  три,  а  для  некоторых  видов  растений  и  четыре
урожая  в  год.  Продуктивность  «плантаций  под  крышей»
не  может  не  удивлять.  Например,  у  мастеров  этого  дела
урожай  помидоров  за  год  достигает  140  килограммов  с
квадратного  метра,  огурцов  —  100,  лука  на  перо  —  120.
Картофель  в  комнатных  условиях  дает  четыре  урожая  в
год,  а  с  квадратного  метра  снимают  до  12—15  кило¬
граммов  клубней.  Если  пересчитать  на  общепринятую
единицу  учета  —  гектар,  это  будет  120—150  тонн.  Тонн!
 Конечно,  получать  домашние  урожаи,  да  еще  такие
богатые,  —  дело  очень  непростое.  У  начинающих  расте¬
ния  часто  болеют,  порой  и  вовсе  погибают.  Соответ¬
ственно  и  урожаи  не  радуют.  Почему?  Причина  только
одна  —  неправильный  уход.  Вот  лишь  один  пример.  Вы
посеяли  семена  перца.  Они  благополучно  проросли.  Вы
их  аккуратно  поливаете,  выставляете  на  солнышко.  Сло¬
вом,  пестуете.  Но  урожая  все-таки  не  дождетесь.  Расти-
то  будет,  а  вот  плодов  не  даст.  В  чем  секрет?  А  в  том,
что  помимо  традиционных  условий,  о  которых  многие
знают,  как  правило,  понаслышке,  перцу,  например,  ну¬
жен  «длинный  день»,  то  есть  дополнительное  осве¬
щение.
 Секретов  таких  много.  У  каждого  растения  свои.  Но
открываются  они  только  терпеливым  и  настойчивым.  В
зависимости  от  того,  каковы  условия  для  создания  ого¬
рода  в  вашей  квартире  и  насколько  серьезны  ваши
намерения,  рекомендуется  немало  способов  возделыва¬
ния  овощей  и  фруктов  —  на  подоконнике,  балконе,  лод¬
жии.  Бесспорно,  начинать  нужно  с  выращивания  непри¬
 176

хотливых  растений.  Кстати,  селекционеры  вывели  для
начинающих  любителей  даже  специальные  сорта  расте¬
ний,  выращивание  которых  подвластно  всем.  Одно  из
таких  растений  —  огурец  Рытова.
 Время  и  опыт  помогут  начинающим  садоводам  и
огородникам  стать  мастерами  этого  дела.  Такими,  на¬
пример,  как  житель  Курска  Анатолий  Андреевич  Фо¬
менко,  который  вывел  сорт  лимона,  дающий  100—120
плодов  в  год.  Или  такими,  как  механик  объединения
«Петродворцовый  часовой  завод»  Алексей  Владимиро¬
вич  Матвеев,  у  которого  в  доме  плодоносит  мандарино¬
вое  дерево.  Или  такими,  как  художник  нашей  книги
Константин  Николаевич  Мошкин,  собирающий  с  огорода
на  подоконнике  более  двухсот  помидоров  в  год.
 Словом,  мастеров-любителей  домашнего  садоводст¬
ва  и  огородничества  немало.  Чтобы  пополнить  их  ряды,
нужно  только  решиться  и  дерзнуть.
 12  ПОЗ
 177

Урок  знатока
 Ботаником
 быть
 не  обязательно
 Всем,  и  прежде  всего  начинающим,  полезен  будет
опыт  знатоков.  Скажем,  опыт  биолога  члена  ленинград¬
ского  общества  садоводов-любителей  Евгения  Борисови¬
ча  Попова.  Его  книгу  «Сад  и  огород  в  доме»,  выпущен¬
ную  в  1985  году  издательством  «Детская  литература»,
советуем  взять  на  вооружение  всем  начинающим.
 — 	Итак,  что  нужно  знать  начинающему  домашнему
земледельцу!
 — 	Земля,  вместилище,  тепло  и  ...  семена.  Это  всем
ясно.  Но  какая  земля?  Какое  вместилище?
 Долгое  время,  например,  считалось,  что  для  зеленых
питомцев  нет  ничего  лучше  глиняного  горшка.  Однако
оказывается,  если  правильно  подобрать  состав  почвы,  то
не  столь  важно,  из  чего  сделано  вместилище.
 Какие  же  емкости  нужны  для  выращивания  овощей  в
доме?  Это  могут  быть  деревянные  кадки  или  пластмас¬
совые  ящики,  большие  цветочные  горшки,  ведра  и  даже
кастрюли.  Только  обязательно  нужно  проделать  в  их
дне  2—3  отверстия  диаметром  1—2  сантиметра  для  сто¬
ка  воды,  прикрыть  черепками,  мхом,  присыпать  песком.
 Чтобы  получить  урожай  на  подоконнике  или  балко¬
не,  природе  нужно  помочь.  Прежде  всего  это  относится
к  почве.  Итак,  нужно  для  каждого  растения  составить
земляную  смесь  с  учетом  его  биологических  особенно¬
стей,  потребности  в  тех  или  иных  питательных  веще¬
ствах.  Например,  для  выращивания  в  квартире  помидо¬
ров,  перца  или  зеленных  овощей  рекомендуется  приго¬
товить  следующую  смесь:  30  процентов  торфа,  столько
же  компоста,  по  20  процентов  перегноя  и  хорошо  про¬
мытого  крупнозернистого  песка.  А  биологические  осо¬
бенности  огуречных  растений  требуют  увеличить  коли¬
чество  перегноя  до  30,  а  то  и  40  процентов,  редиса  —
до  50  процентов.  Кроме  того,  на  ведро  смеси  нужно
внести  чайную  ложку  суперфосфата.
 При  составлении  питательной  смеси  возможны  заме¬
ны.  Например,  вместо  торфа  можно  взять  старые  пере¬
превшие  опилки,  компост  заменить  дерновой  землей,
взятой  под  любым  большим  деревом,  за  исключением
 178

дуба  и  ивы.  А  если  не  оказалось  перегноя,  можно  ис¬
пользовать  вместо  него  листовую  землю.  Чего  делать
нельзя,  так  это  брать  землю  со  старопахотных  огород¬
ных  грядок  с  плохой  структурой,  а  также  повторно  ис¬
пользовать  грунт  из  ящиков.
 — 	▲  можно  обойтись  без  земли!  Ведь  есть  и  такой
способ  домашнего  земледелия!
 — 	Совершенно  верно.  Хотя  еще  несколько  десятков
лет  назад  подобная  мысль  многим  из  нас  могла  пока¬
заться  не  менее  фантастичной,  чем  полететь  к  другим
планетам.  Теперь  же  беспочвенный  метод  выращивания
растений  в  домашних  условиях  может  оказаться  даже
более  предпочтительным.  Первым  отлично  доказал  это
Климент  Аркадьевич  Тимирязев.  Способ  назвали  гидро¬
поникой.
 Действительно,  использование  в  домашнем  огород¬
ничестве  земляной  смеси  —  удобный  и  в  общем-то  не-
 12-
 179

сложный  способ.  Однако  и  он  имеет  ряд  существенных
недостатков.  Прежде  всего  —  где  зимой  добыть  земли?
К  тому  же  этот  способ  не  очень  гигиеничен  —  как  бы
хозяева  ни  старались,  грязи  в  квартире  будет  собирать¬
ся  немало.  Есть  и  третье,  весьма  неприятное  обстоя¬
тельство:  многие  вредители  овощных  культур  и  болезни
передаются  растениям  через  почву.  Другое  дело  —  вы¬
ращивать  культуры  на  искусственной  среде,  методом
гидропоники.
 Для  начала  попробуйте  вырастить  огородные  расте¬
ния  в  обычных  стеклянных  банках.  Практика  многих  ово-
щеводов-любителей  свидетельствует  о  том,  что  в  каж¬
дой  литровой  банке  можно  получить  в  среднем  восемь
плодов  помидоров,  а  в  двухлитровой  —  шестнадцать.
 Итак,  с  чего  же  начать?  Сверху  банки  нужно  закрыть
полиэтиленовыми  крышками,  проделав  в  них  по  два  от¬
верстия—  одно  для  растения,  а  второе  —  для  палочки,
поддерживающей  его.  С  боков  банки  укрывают  светоне¬
проницаемой  бумагой  или  пленкой,  поскольку  в  темно¬
те  лучше  развиваются  корни  растений  и  не  растут  водо¬
росли.  Питательного  раствора  в  банки  нужно  наливать
столько,  чтобы  корни  были  погружены  в  него  на  треть.
С  ростом  растения  уровень  раствора  нужно  снижать.
 Методом  гидропоники  можно  выращивать  овощные
растения  и  в  водонепроницаемых  ящиках.  Их  накрывают
крышками,  одна  половина  которых  съемная  —  для  доли¬
ва  раствора  и  его  смены,  а  во  второй,  прочно  укреплен¬
ной,—  сверлят  отверстия  для  растений.  В  эти  отверстия
сажают  рассаду,  закрепляя  ее  ватными  тампонами.  Рас¬
стояние  между  крышкой  и  раствором  должно  быть  око¬
ло  5  сантиметров.
 Разумеется,  есть  и  другие  способы  выращивания
овощных  культур.  Но,  как  показывает  личный  опыт,
начинающим  домашним  земледельцам  не  нужно
браться  сразу  за  все.  Со  временем  придут  знания  и
навыки.  Поможет  здесь  и  специальная  литература,  ко¬
торой  издано  в  последнее  время  немало.  К  тому  же,
какой  бы  способ  гидропонного  выращивания  растений
вы  ни  выбрали,  главное  при  этом  не  сам  способ,  а
питательный  раствор.  (Один  из  проверенных  рецептов
вы  найдете  в  конце  главы.)  Проще  же  приобретать
готовые  концентрированные  растворы  для  гидропо¬
ники.
 —  И  все  же  вернемся  к  вопросу  о  том,  что  сажать.
Какие  основные  культуры  рекомендуется  высаживать
начинающим!
 180

Начинать  лучше  с  лука  репчатого.  Как-никак,  именно
про  него  в  народе  говорят,  что  он  от  семи  недугов.
 Заранее  нужно  запастись  плотными  луковицами
средних  размеров  —  такие  всегда  есть  в  магазинах.
Выращивать  лук  на  зелень  лучше  всего  методом  гидро¬
поники.  В  начале  роста  перья  не  нуждаются  в  большом
количестве  света,  а  когда  достигнут  нескольких  сантиме¬
тров,  нужно  непременно  помочь  их  дальнейшему  росту
ярким  освещением.  Без  этого  зелень  окажется  блеклой,
безвкусной  и  малопитательной.
 Укроп,  например,  особого  ухода  не  требует.  Надо
только  чаще  рыхлить  почву  и  подкармливать  всходы.
Если  несколько  растений  оставить  нетронутыми,  у  вас
будут  собственные  семена.  И  еще  совет:  нельзя  допу¬
скать  пересыхания  почвы,  иначе  укроп  «поспешит»  за¬
кончить  свое  развитие  и  зацветет.  Лучший  сорт  для  зи/*-
него  домашнего  огорода  —  укроп  Грибовский.
 Многие  читатели  наверняка  мечтают  о  домашних  по¬
мидорах.  В  самом  деле,  эти  красные  упругие  «красав¬
цы»,  да  еще  среди  зимы,  не  могут  не  радовать  глаз.
Кстати,  опыта  выращивания  томатов  в  помещениях  пре¬
достаточно.  Например,  прекрасный  сорт  Пушкинский
1853  с  квадратного  метра  дает  урожай  почти  20  кило¬
граммов.  При  этом  масса  отдельных  плодов  достигает
200  граммов.  Сахаров  же  и  витамина  С  в  этих  домашних
помидорах  почти  в  2  раза  больше,  чем  в  плодах,  выра¬
щенных  в  открытом  грунте.
 Перед  тем,  как  высадить  семена  так  называемых
лиановидных  сортов,  их  нужно  сначала  залить  на  10  ми¬
нут  раствором  марганцовки  (из  расчета  2,5  грамма  на
пол-литра  воды),  а  затем  на  сутки  опустить  в  раствор
микроэлементов:  на  1  литр  воды  0,2  грамма  борной  ки¬
слоты,  0,5  грамма  медного  купороса.  После  этого  семе¬
на  проращивают  в  мокрой  тряпке.  Кстати,  точно  так  по¬
ступают  и  с  огурцами.  А  когда  семена  прорастут,  нужно
поместить  их  на  один-два  дня  в  холодильник,  чтобы,  так
сказать,  закалить  их.  А  уж  затем  можно  высевать  их  в
бороздки  глубиной  в  полсантиметра.  Взрослые  растения
нужно  поливать,  не  допуская  их  увядания.
 Главное  же,  что  необходимо  помидорам,  —  это  по¬
больше  света.  Тогда  и  урожаи  будут  прямо-таки  неви¬
данные.  Подсчитано,  что  урожай  помидоров  в  помеще¬
нии  при  хорошей  освещенности  и  25-градусной  темпе¬
ратуре  воздуха  в  18  раз  превышает  урожай  в  поле.  Так
нто  все  в  ваших  руках.
 181

— 	Вы  уже  несколько  раз  подчеркнули  необходи¬
мость  хорошего  освещения  и  поддержания  тепла  для
растений.  А  не  накладно  ли  это  с  точки  зрения  расхода
энергии!
 — 	Вопрос  серьезный.  Для  овощей,  как  и  для  боль¬
шинства  растений,  крайности  вредны.  В  домах  с  паро¬
вым  отоплением,  где  постоянная  температура  примерно
20°,  этого  вполне  достаточно  для  большинства  «обитате¬
лей»  комнатного  огорода.
 С  освещением  сложнее.  Особенно  требовательны  в
этом  смысле  огурцы,  фасоль,  помидоры,  перец...  Чтобы
решить  проблему  освещения,  необходимо  пользоваться
сорокаваттными  лампами  дневного  света.  Прежде  всего
потому,  что  они  намного  экономичнее,  так  как  выделя¬
ют  в  два  с  лишним  раза  больше  света  при  той  же  потре¬
бляемой  мощности.  У  этих  ламп,  кстати,  и  намного
больше  поверхность,  излучающая  свет.  Это  значит,  что
растения  будут  освещаться  более  равномерно  со  всех
сторон.  Кроме  того,  эти  лампы  сами  почти  не  нагрева¬
ются,  поэтому  их  можно  размещать  даже  в  гуще  зе¬
лени.
 Помимо  тепла  и  света,  есть  и  другие  эффективные
способы  повышения  урожайности  домашнего  огорода.
Известно  пристрастие  овощей  к  воде.  И  вот  что  обнару¬
жили  ученые:  если  поливать  их  водой,  предварительно
пропущенной  между  полюсами  сильного  магнита,  то
урожайность  растений  резко  повышается.  Советую  по¬
пробовать  этот  метод.  Тем  более  что  устройство  для
магнитной  обработки  воды  уже  есть  в  продаже.  Впро¬
чем,  можно  сделать  его  и  самому.
 — 	А  минеральные  и  органические  удобрения!  Оче¬
видно,  они  так  же,  как  и  в  поле,  играют  важную  роль  в
повышении  урожайности  домашнего  огорода!
 — 	Конечно.  Это  основа  основ.  Овощи  ведь
очень  «отзывчивы»  на  подкормку,  а  в  квартире  это
дает  прибавку  урожая  примерно  на  одну  треть.
Можно  порекомендовать  такой  состав  (в  граммах):
на  10  литров  воды  марганцовки  —  1,25,  борной  ки¬
слоты  —  2,  медного  купороса  —  2,5,  сернокислого  ма¬
гния  —  8.  Поливать  из  расчета  один  стакан  смеси  на
растение  одновременно  с  внесением  основных  удо¬
брений.
 А  вот  еще  способ,  помогающий  собрать  хороший
урожай.  Он  очень  прост.  С  помощью  пульверизатора
обильно  опрыскивают  растение  слабым  раствором  удо¬
брений.
 182

Как  видите,  тепло  и  свет  не  единственные  помощни¬
ки  в  домашнем  земледелии.
 — 	Огород  в  квартире  —  это  еще  можно  представить,
но  чтобы  сад!  Виноград,  айва,  апельсины...
 — 	А  между  тем  домашнему  садоводству  почти  две
сотни  лет.  В  богатых  домах  России  лакомились  домаш¬
ними  мандаринами,  апельсинами,  лимонами,  грушами,
яблоками.  К  сожалению,  описания  комнатных  культур
плодовых  сохранились  лишь  в  старых  руководствах  по
растениеводству.
 Сегодня  хорошо  знают  о  лимонах  и  мандаринах,  рас¬
пространенных  в  домах  жителей  города  Павлово-на-
Оке,  что  в  Горьковской  области.  Почему  именно  здесь?
По  преданию,  начало  этому  увлечению  павловцев  поло¬
жил  некий  служащий  городской  конторы,  который  су¬
мел  утащить  плод  с  лимонного  дерева,  подаренного  им¬
ператрице  Анне  Иоанновне  в  Германии.
 В  чем  же  секрет  павловского  лимона?  А  вот  в  чем.
Размножается  он  черенками:  отрезают  кусок  побега  с
двумя-тремя  листьями  и  сажают  в  ящик  с  промытым
горным  или  речным  песком.  Сверху  черенок  накрывают
стеклянной  банкой.  Каждый  день  примерно  на  2  часа  ее
снимают  для  проветривания  растения.  Корни  появятся
месяца  через  два.  Немаловажное  замечание:  ящики  или
любую  другую  посуду  с  черенком  нужно  держать  в  те¬
ни.  И  еще.  Для  долгого  и  обильного  плодоношения  ли¬
монов  необходимо  правильно  сформировать  крону.
Поэтому  у  черенка  прищипывают  верхушечную  почку,  а
у  сеянца  обламывают  верхушку  под  пятым-шестым  ли¬
стком.  Все  это  делается  для  того,  чтобы  лимонное  дере¬
во  разрасталось  равномерно  во  все  стороны,  потому  что
именно  на  боковых  веточках  и  образуются  плоды  ли¬
монов.
 Что  еще  можно  порекомендовать  для  домашнего  са¬
да?  Кофейное  дерево.  Именно  дома  оно  не  только  ус¬
пешно  растет,  но  и  успешно  плодоносит.  С  деревца4  вы¬
сотой  примерно  в  1,5  метра  удается  собрать  до  1,5  ки¬
лограмма  семян  в  год.  Размножают  его  только  свежими
семенами  или  черенками,  приобрести  которые  можно  в
ботанических  садах.  Почву  следует  подготовить  средней
плотности,  на  дно  горшка  насыпать  плотным  слоем  реч¬
ной  песок  или  гравий.  Так  же,  как  и  у  лимона,  здесь
нужно  регулировать  высоту.  Главное  требование:  чем
теплее,  тем  лучше.
 Так,  занимаясь  этим  полезным  и  увлекательным  де¬
лом,  каждый  человек  не  только  сможет  сохранить  здо¬
 183

ровье  себе  и  своим  близким,  но  и  внесет  свой  посиль¬
ный  вклад  в  выполнение  Продовольственной  програм¬
мы  —  дела,  чрезвычайно  важного  для  нашей  страны.
 Советую  начинающим  любителям  больше  читать
специальной  литературы,  а  читателям  этой  книги  пред¬
лагаю  некоторые  полезные  советы.
 Советы  начинающим
домашним  садоводам  и  огородникам
 Выращивать  лук  на  зелень  можно  в  земле,  но  луч¬
ше  —  методом  гидропоники.  В  воду,  используемую  для
полива,  необходимо  добавлять  удобрения  из  расчета  (в
граммах):  на  1  литр  воды  аммиачной  селитры  —  1,5—2,
суперфосфата  —  2—3  и  хлористого  калия  —  1,5—2.
 Как  выращивать  огурцы  гидропонным  методом?  В
посуду  емкостью  примерно  5  литров  насыпьте  слоем
8—10  сантиметров  мелкую  щебенку  или  раздробленный
красный  кирпич.  На  щебенку  поставьте  второй  сосуд  с
отверстиями  в  дне  емкостью  3  литра  (большой  горшок)
и  заполните  его  на  две  трети  речным  песком,  промы¬
тым  кипятком.  В  центр  этой  банки  с  песком  поместите
предварительно  пророщенное  во  влажной  типа  флане¬
левой  ткани  огуречное  семя.  Помните  при  этом,  что  при
избытке  влаги  из  семян  вымываются  содержащиеся  в
них  вещества  и  они  могут  погибнуть.  Наилучшая  темпе¬
ратура  22—25°С  (например,  около  батареи  парового
отопления).
 Будьте  внимательны.  Как  только  покажется  белый
росточек,  сразу  же  сажайте  семя  в  банку  с  песком.
Семена  кладут  в  ямку  глубиной  1,5—2  сантиметра
плашмя,  ростком  вниз,  сверху  присыпают  песком  и
слегка  поливают.  Всходы  появятся  дня  через  2—3.  Пос¬
ле  этого  заполните  нижнюю  банку  питательным  раство¬
ром  до  уровня  дна  верхней  банки.  Если  раствора  будет
слишком  много,  то  песок  в  верхнем  сосуде  может  пере-
увлажниться,  растение  заболеет  и  погибнет.  Недели  че¬
рез  две  после  всходов  должен  появиться  первый  настоя¬
щий  лист,  затем  второй.  После  появления  третьего  листа
«наберитесь  мужества»:  вам  придется  поступить  жесто¬
 184

ко  —  срезать  (отщипнуть)  этот  лист  вместе  с  находящей¬
ся  в  пазухе  черешка  точкой  роста.  Прием  этот,  именуе¬
мый  прищипкой,  необходим  —  плоды  у  огурцов  в  боль¬
шем  количестве  развиваются  на  боковых  побегах.  По
этой  причине  и  появившиеся  после  первой  прищипки
две  боковые  плети  тоже  обрежьте,  когда  на  них  появит¬
ся  по  четыре-пять  листьев.  Этим  заканчиваются  ваши  за¬
боты  по  формированию  огуречного  растения.
 Особенно  богатые  урожаи  вы  получите,  если  не  по¬
ленитесь  приготовить  питательные  смеси  разного  соста¬
ва  и  концентрации.  Вот  какие  растворы  рекомендуются.
 На  первое  время  после  появления  всходов,  первые
2—3  недели  (в  граммах):  на  10  литров  воды  серноки¬
слого  магния  —  2,8,  азотнокислого  аммония  —  1,5,  азот¬
нокислого  калия  —  3,5,  хлористого  калия  —  0,6,  супер¬
фосфата  —  6.
 Во  время  усиленного  роста  и  начала  цветения  соот¬
ношение  солей  изменяется.  На  то  же  количество  воды
(в  граммах):  сернокислого  магния  —  4,8,  азотнокислого
магния  —  2,5,  азотнокислого  аммония  —  2,5,  азотноки¬
слого  калия  —  5,5,  хлористого  калия  —  2,3  и  суперфос¬
фата  —  6.
 Во  время  массового  цветения  и  плодоношения  соот¬
ношение  солей  таково  (в  граммах):  сернокислого  ма¬
гния—  6,  азотнокислого  аммония  —  3,5,  азотнокислого
калия  —  8,5,  хлористого  калия  —  1  и  суперфосфата  —  6.
 *  *  *
 В  комнате  можно  вырастить  и  обильно  плодонося¬
щий  виноград.  Следует  лишь  выбрать  подходящий,  то
есть  скороспелый  и  хорошо  опыляющийся,  сорт,  ска¬
жем,  Мускат  комнатный,  Маленгр  ранний  и  др.
 Можно  начать  с  черенка.  На  куске  лозы  должно  быть
2  почки.  Укоренение  следует  вести  в  ящике  с  чистым
песком,  под  стеклом,  можно  и  без  подогрева.  При  по¬
явлении  ростков  стекло  снимают.  Когда  ростки  дости¬
гнут  15—18  сантиметров,  черенки  осторожно,  стараясь
не  оголить  молодые  корешки,  пересаживают  в  горшки
Диаметром  до  18  сантиметров.  К  зиме  черенки  дадут
побег  (лозу)  длиной  в  1,5  метра  и  более.  На  следующий
год  эта  лоза  даст  боковые  побеги,  часть  из  которых  бу¬
дет  уже  плодоносить.  Такие  побеги  прищипывают,  от¬
считав  5  листов  над  цветочной  кистью.  Неплодоносящие
тоже  обрезают  —  над  пятым  —  седьмым  листом,  считая
от  основания  побега.  Два-три  самых  близких  к  корню
неплодоносящих  побега  не  прищипывают,  дают  им  ра¬
 185

сти  до  1—1,5  метра  длиной.  Они  будут  плодоносить  на
будущий  год.  И  в  последующие  годы  наряду  с  одной-
двумя  плодоносящими  лозами  оставляют  лозы  для  бу¬
дущего  года.  На  зиму  виноград  убирают  в  помещение,
где  температура  не  ниже  минус  1°С  и  не  выше  плюс
8°С.
 Можно  получить  и  два  урожая  винограда  в  год.  Для
этого  убранные  на  зиму  растения  в  середине  февраля
помещают  в  теплое  помещение  и  обильно  поливают.  В
мае  уже  поспевают  ягоды.  Через  две-три  недели  после
уборки  урожая  растения  выносят  на  полтора  месяца  на
холод,  где  температура  должна  быть  не  выше  4°С.  Пос¬
ле  этого  их  снова  ставят  в  теплое  помещение  и  в  конце
октября  —  в  ноябре  вновь  снимают  урожай.  После  каж¬
дого  плодоношения  виноград  следует  пересаживать,  а
во  время  цветения  —  обильно  поливать  и  раз  в  5  дней
подкармливать  органическими  и  минеральными  удобре¬
ниями.
 Комнатный  лимон  размножают  семенами  или  вегета¬
тивно  —  прививками,  черенками,  отводками.  Кстати,  при
хорошем  уходе  из  семян  вырастают  красивые  мощные
деревья.  Вот  только  урожая  придется  ждать  долго  —
10—15  лет.  Поэтому,  чтобы  иметь  «свои»  лимоны  к  чаю
уже  через  3—4  года,  лучше  воспользоваться  вегетатив¬
ным  размножением  —  прививкой  и  черенкованием.
 Прививку  можно  проводить  двумя  способами:  оку¬
лировкой  и  «врасщеп».  Если  привьете  правильно,  то  уже
через  месяц  растение  даст  новые  побеги.  Но  привив¬
ка—  сложная  операция,  ее  надо  проводить  аккуратно  и
быстро.  Очень  важно  во  время  работы  не  дотрагиваться
до  среза  руками  —  это  может  повредить  растению.
 Самый  простой  способ  размножения  —  черенкова¬
ние.  С  плодоносящего  деревца  срежьте  однолетнюю
или  двухлетнюю  ветку  с  4—5  листьями.  Один  срез  сде¬
лайте  прямо  под  нижней  почкой,  другой  —  в  10  санти¬
метрах  над  верхней.  Нижнюю  пару  листьев  оборвите.
Укоренение  лучше  проводить  в  чистом  крупном  речном
песке,  под  стеклом,  при  температуре  22—23°С.  Укоре¬
нять  и  прививать  лимон  лучше  весной  и  летом.
 Почва,  на  которой  растет  деревце,  должна  быть  ры¬
хлой  и  воздухопроницаемой.  Ее  готовят  из  равных  ча¬
стей  перегноя,  листовой  и  дерновой  земли  и  полчасти
крупнозернистого  речного  песка.  Но  как  бы  ни  была  хо¬
роша  и  питательна  земляная  смесь,  лимон  необходимо
 186

подкармливать:  2  раза  в  месяц  обычными  азотными,
фосфорными  и  калийными  удобрениями.  На  ведро  воды
берут  2  столовые  ложки  аммиачной  соли,  одну  ложку
калийной  соли  и  одну  ложку  суперфосфата.
 Вот  и  все  «премудрости»  в  домашнем  цитрусовод¬
стве.
 Комнатное  растение  может  завянуть,  несмотря  на
обильную,  на  первый  взгляд,  поливку.  Попробуйте
поставить  горшок  на  полчаса  в  таз  с  чуть  теплой  во¬
дой.  Это  поможет.  Прямо  на  глазах  станут  подни¬
маться  те  из  стеблей,  которые  еще  не  полностью
увяли,  оживать  листья.  Значит,  растение  было  случай¬
но  подсушено,  ком  земли  ссохся  и  стал  плохо  впиты¬
вать  влагу.
 Растения  нужно  поливать  кипяченой  водой,  охладив
ее  до  комнатной  температуры.  Поливание  слегка  теплой
(25—30°С  или  чуть  выше)  водой  благоприятно  сказыва¬
ется  на  росте  и  развитии  быстрорастущих  овощных  ра¬
стений.
 Поливать  растения,  если  достаточно  разового  полива,
лучше  под  вечер.  Наряду  с  этим  очень  полезно,  тоже
под  вечер,  опрыскивать  растения  водой,  хотя  бы  через
день-два.  Раз  в  неделю  в  период  активного  роста  зелень
полезно  опрыскивать  не  чистой  водой,  а  слабым  раство¬
ром  минеральных  удобрений:  0,5  грамма  на  1  литр
воды.
 *  *  *
 Как  и  чем  надо  подкармливать  растения?  Существует
три  типа  составов  удобрений:  минеральные,  органиче¬
ские  и  подкормка  микроэлементами.
 Особенно  важно  вовремя  и  правильно  подкармли¬
вать  интенсивно  растущие  плоды  и  овощи.  В  период
Цветения  и  плодоношения,  например,  их  следует  удо¬
брять  до  2  раз  в  неделю,  а  плодовые  растения  в  кад¬
ках  —  один  раз.  Ни  в  коем  случае  нельзя  удобрять  ра¬
стения  в  период  покоя:  минеральные  вещества  в  это
время  ими  не  усваиваются,  а  накапливаются  в  земле,
обжигают  и  губят  корни.
 Больше  всего  растениям  нужны  три  элемента:  азот,
 187

фосфор  и  калий.  Но  как  недостаток,  так  и  избыток  этих
элементов  растениям  вредны.
 Азот,  например,  способствует  усиленному  росту  сте¬
блей  и  листьев  (зеленой  массы).  И  если  азота  с  удобре¬
ниями  поступит  слишком  много,  растение,  как  говорят,
«жирует»,  т.  е.  развивает  много  зеленой  массы  в  ущерб
цветению,  вырастает  изнеженным,  легко  поддается
грибковым  заболеваниям.  При  недостатке  азотных  удо¬
брений  растения,  наоборот,  плохо  развиваются,  чахнут.
 Фосфорные  удобрения,  которые  способствуют  за¬
цветанию,  обильному  цветению  и  плодоношению,  осо¬
бенно  нужны  взрослым  растениям.
 Калий  обеспечивает  пропорциональное,  здоровое
развитие  растений,  усиливает  действие  фосфорных  удо¬
брений.  Помимо  этих  элементов,  растениям  нужны  в  ви¬
де  растворов  и  другие:  марганец,  бор,  железо,  сера,
кальций,  даже  медь.
 Лучше  всего  научиться  самим  составлять  минераль¬
ные  и  почвенные  смеси.  При  этом  использовать  можно
обычные  минеральные  соли.  Они  есть  везде.  Надо  толь¬
ко  отмерить  нужное  количество:  количество  смеси  на  1
литр  воды  не  должно  превышать  1—2  граммов.  Фос¬
форные  удобрения  следует  предварительно  растолочь  и
даже  прокипятить  и  лишь  затем  смешивать  с  другими
солями.  Перед  употреблением  раствор  взболтайте,  так
как  фосфорные  удобрения  обычно  оседают  на  дно.
 Типы  минеральных  смесей  в  частях
 Удобрение
 Нормаль¬
 ная
 смесь
 Азотная
 смесь
 Фосфорная
 смесь
 Селитра
 1,0
 2,0
 1,0
 Аммоний  сернокислый
 1,4
 2,8
 1,0
 Суперфосфат  18-процентный
 2,1
 2,1
 3,0
 Калийные  соли
 1,0
 1,0
 1,3
 *  *  *
 Кроме  минеральных  растворов,  которые  рекоменду¬
ется  применять  в  сочетании  с  подкормкой  микроэле¬
ментами,  используйте  для  подкормки  и  органические
удобрения.  Лучшее  из  них  —  птичий  помет  (от  любой
птицы).  В  отличие  от  многих  других  органических  удо¬
брений  он  не  имеет  неприятного  запаха,  являясь  в  то  же
 188

время  наиболее  питательным.  Чтобы  его  приготовить,
нужно  10  граммов  помета  залить  стаканом  воды,  выдер¬
жать,  периодически  помешивая,  неделю-полторы,  затем
в  3  раза  разбавить  и  использовать  для  полива.
 Хороший  эффект  дает  внесение  в  землю  перед  по¬
садкой  растений  молотых  костей.  Проверена  такая  про¬
порция:  на  1  килограмм  земли  10  граммов  сухих  рыбь¬
их  костей  и  5  граммов  животных  (говяжьих,  свиных).
Хорошее  органическое  удобрение  —  сушеная  кровь.  Бе¬
рут  ее  из  расчета  10—15  граммов  на  литр  воды,  дают
побродить  и  поливают  раз  в  10  дней.  Можно  применять
и  другие  вещества  органического  происхождения,  при¬
держиваясь  указанных  пропорций.  Правильное  примене¬
ние  удобрений  —  залог  нормального  развития  растений.
 птпгшшпшгпппшгшпмтт

ВЫ  КУПИЛИ
АВТОМОБИЛЬ
 Личный  автомобиль.  Из  предмета  роскоши  он  (огляни¬
тесь  чуть-чуть  назад:  давно  ли  это  было!)  постепенно  пре¬
вратился  в  средство  передвижения.
 В  самом  делег  современный  автомобиль  ассоциирует¬
ся  у  нас  с  комфортом,  скоростью,  экономией  времени.
Поездка  на  работу,  загородный  участок,  в  гости,  на  отдых
стала  привычной  и  для  горожан,  и  для  сельских  жителей.
В  основе  этого  —  динамичное  развитие  в  нашей  стране  от¬
расли  автомобилестроения.  Наряду  с  увеличением  выпу¬
ска  автомобилей  непрерывно  совершенствуется  их  техни¬
ческий  уровень,  улучшаются  качественные  и  эксплуатаци¬
онные  характеристики,  разрабатываются  новые  модели.
 Увеличение  производства  автомобилей,  улучшение  их
технико-эксплуатационных  свойств  —  это  важная,  но  не
единственная  сторона  дела.  По  мере  роста  парка  автомо¬
билей  в  личном  пользовании  советских  людей  предприни¬
маются  энергичные  меры  по  улучшению  автосервиса.
Расширяется  сеть  станций  технического  обслуживания  ав¬
томобилей,  автозаправочных  станций,  моек,  больше  стро¬
ится  кооперативных  гаражей,  благоустроенных  стоянок.
Принимаются  меры  и  для  решения,  пожалуй,  одной  из
острейших  проблем,  связанной  с  эксплуатацией  личного
автотранспорта,  —  проблемы  запасных  частей.  Большим
подспорьем  автолюбителям  станет  восстановление  изно¬
шенных  узлов  и  агрегатов  фирменной  ремонтной  сетью
по  промышленной  технологии.
 Словом,  делается  немало  для  того,  чтобы  личный  ав¬
томобиль  служил  семье  верой  и  правдой.  Разумеется,
эксплуатация  машины  требует  расходов.  И  не  малых.
Однако  эти  расходы  у  разных  автомобилистов  далеко  не
одинаковые.  Бывалые  автолюбители,  изъездившие  не  од¬
 190

ну  сотню  тысяч  километров,  могут  поделиться  многими
«секретами»,  как  сделать  так,  чтобы  радость  пользования
автомашиной  не  омрачалась  излишними  тратами.
 Урок  знатока
 И  на  личном
транспорте
можно  экономить
 Трудно  давать  общие  для  всех  рецепты:  как  экономно
обращаться  с  автомобилем.  Однако  не  помешает  озна¬
комиться  с  наиболее  распространенными  ситуациями,
выслушать  советы  опытных  автолюбителей  и  автомоби¬
листов.  На  очередной  урок  приглашен  инженер-механик
по  эксплуатации  автомобильного  транспорта,  в  прошлом
спортсмен-автогонщик  Игорь  Эмильевич  Снитко.
 — 	Казалось  бы,  в  книжках,  прилагаемых  к  покупае¬
мым  автомобилям,  все  четко  предусмотрено:  когда,  при
каких  показаниях  счетчика  пробега  что  надо  делать.  До¬
статочно  ли  этого  для  того,  чтобы  рационально  эксплуа¬
тировать  свой  автомобиль?
 — 	Любой  автомобилист  скажет,  что  недостаточно.
Ведь  никто  лучше  самого  хозяина  не  знает  нрава  своего
автомобиля.  В  инструкциях  изложены  общие  принципы,  а
применительно  к  каждому  случаю  надо  относиться  твор¬
чески,  привносить  что-то  свое.
 Например,  как  сделать,  чтобы  и  обслужить,  и  смазать,
и  отрегулировать,  и  проверить  свою  машину  и  при  этом
потратить  как  можно  меньше  сил,  времени,  денежных
средств,  наконец?  Зачастую  начинающий  водитель  при
первой  же  поломке  обращается  к  специалисту.  Это  пло¬
хой  водитель  независимо  от  того,  как  он  знает  правила
Движения,  как  владеет  навыками  вождения.  Словом,  коли
стал  автомобилистом,  надо  учиться  самому  «лечить»
свою  машину.  И  не  всегда  по  пособию  —  в  нем  все  не
предусмотреть.  Тем  более  что  в  процессе  эксплуатации
Уступает  такой  момент,  когда  даже  в  инструкциях  пи-
шУт:  по  мере  надобности,  по  необходимости.  А  когда  на¬
купает  эта  самая  необходимость?
 Пробег  пробегу  рознь.  По  укатанному  асфальту  катит
Ваш  автомобиль  или  по  проселочной  дороге,  в  горах  или
По  долине?  Все  надо  учитывать,  все  сказывается  на  «здо¬
 191

ровье»  машины.  И  что  же,  через  одинаковый  пробег  их
одинаково  обслуживать?  Конечно,  нет.  Например,  для  го¬
сударственных  машин  10  тысяч  километров  пробега  по
хорошим  дорогам  приравнены  к  8  тысячам  по  щебенке
или  булыжнику,  улицам  крупного  города.  На  грунтовых,
разбитых  булыжных,  лесных,  неустроенных  горных  доро¬
гах  10  тысяч  приравниваются  к  6.
 — 	▲  разве  нельзя  эту  ситуацию  «приложить»  к  соб¬
ственной  машине?  Ведь  дорога  для  всех  автомобилей
одна.
 — 	Специалисты  советуют  принимать  во  внимание  го¬
сударственные  нормы,  но  все  же  больше  прислушиваться
к  собственному  автомобилю.
 Мои  коллеги  —  автомобилисты  могут  дать  немало
полезных  советов.  Один  из  них  относится  к  делам  вро¬
де  бы  бумажным,  но  для  машины  и  ее  хозяина  небе¬
сполезным.  Вместе  с  заводскими  книжками,  которые
вы  бережно  храните  в  одной  из  папок,  положите  еще
и  блокнот.  Выберите  десяток  минут  и  разлинуйте  его
странички  сверху  вниз  на  три  столбца.  В  первом  буде¬
те  отмечать  пробег  и  число  с  месяцем  и  годом;  во
втором  —  что  сломалось,  что  сделали  с  машиной,  что
ремонтировали  и  как,  что  осталось  «на  потом»;  в
третьем  —  сколько  заплатили  за  ремонт,  за  «железки»,
сюда  же  можно  вписывать  и  расходы  на  бензин,  масло
да  и  вообще  все  выплаты  за  машину  и  езду  на  ней.  По
своему  опыту  скажу:  без  такого  блокнотика,  то  есть
без  настоящего  учета,  содержать  машину  довольно
сложно.
 — 	Копейка  рубль  бережет.  Так  говорят  в  народе.  Что
же  можно  посоветовать  применительно  к  эксплуатации
автомобиля?
 -Да,  многое.  Взять,  к  примеру,  масло  в  двигателе.
Часть  его  сгорает,  а  то,  что  сливают  при  замене,  надо
сдать  на  специальные  приемные  пункты.  Если  таких  ря¬
дом  не  имеется,  то  это  масло  можно  пустить  в  дело.  Дать
ему  хорошенько  отстояться  в  чистой  и  закрытой  посуде,  а
затем  аккуратно  профильтровать  через  ткань,  такое  мас¬
ло  подойдет  для  топливной  смеси,  которую  сжигают  в
двухтактных  моторах  мопедов,  мотоциклов  или  лодочных
двигателей.  Годится  оно,  например,  и  для  бензопилы.  Во
всяком  случае,  выливать  старое  масло  на  землю  не  следу¬
ет.  Во-первых,  земле  вред  непоправимый,  а  во-вторых,
даже  если  нет  у  вас  мопеда  или  мотоцикла,  в  хозяйстве
всегда  есть  куда  его  употребить.  И  всякие  петли-скрипу¬
ны  промазать,  а  растворив  в  нем  битум  или  вар,  можно
 192

столбы  для  забора  просмолить,  да  мало  ли  что  строится
на  подворье  и  что  надо  защитить  от  воды  и  гниения.
 И  не  столько  в  цене  самого  масла  дело,  сколько  в  том,
что  не  следует  допускать  даже  небольших,  но  бестолко¬
вых  потерь.  О  масле  же  я  завел  разговор  по  естественной
причине:  после  зимы,  если  на  машине  в  холодную  пору
наездили  5—6  тысяч  километров,  масло  надо  обязатель¬
но  сменить.  Его  качество  от  частых  и  долгих  прогреваний
в  холодном  моторе  быстро  ухудшается.  Не  сделав  этого,
вы  рискуете  ускорить  необходимость  ремонта  мотора  ва¬
шей  машины.
 —  Давайте  теперь  поговорим  о  других  моментах  эко¬
номичной  эксплуатации  автомобиля.  Ведь  не  случайно
при  создании  новых  марок  автомобилей  одно  из  главных
правил,  которым  руководствуются  сегодня  больше,  чем
когда  бы  то  ни  было,  —  экономичность  модели.  При  этом
одна  из  первых  забот  конструкторов,  инженеров,  дизай-
 13  1103
 193

неров,  всех  тех,  кто  причастен  к  созданию  машины,  —
экономия  топлива.  Поэтому  давайте  продолжим  разговор
именно  об  этом.
 — 	Чтобы  проиллюстрировать  большие  возможности
экономии  топлива  на  личном  транспорте,  приведем  лишь
такой  пример.  Если  сравнить  технические  характеристики
послевоенного  «Москвича-401»  и  современного  автомо¬
биля  ВАЗ-21011,  выясняется  любопытная  деталь:  мощ¬
ность  двигателя  «Жигулей»  почти  в  2,5  раза  выше,  чем
«Москвича»,  а  расход  топлива  у  них  почти  одинаковый.
Это  стало  возможным  в  результате  совершенствования
автомобиля,  его  двигателя,  и,  понятно,  заслуги  владельца
машины  здесь  нет.  А  вот  о  том,  что  может  добавить  к  этой
экономии  автолюбитель  путем  правильного  ухода  за  ма¬
шиной,  правильной  эксплуатации,  стоит  поговорить  под¬
робнее,  поскольку  наблюдения  показывают,  что  пода¬
вляющая  часть  людей,  из  числа  сидящих  за  рулем,  имеет
об  этом  весьма  смутное  представление.
 Разговор  начну  с  вещей  обыденных,  о  которых  мы,  к
сожалению,  редко  задумываемся.  Например,  о  том,
сколько  ненужных,  бесполезных  предметов  возим  мы  по¬
рой  в  багажнике  автомобиля.  Месяцами,  а  то  и  годами
сваливаем  мы  туда  всякие  «железки»:  авось,  пригодятся.
Речь,  разумеется,  идет  не  о  тех  предметах,  которые,  так
сказать,  штатно  приписаны  к  этой  части  автомобиля,  —
они  могут  понадобиться  в  любой  момент.  Но  зачем  во¬
зить  всякий  хлам?  Мы  не  задумываемся,  а  между  тем  ки¬
лограммы  лишнего  груза,  перемноженные  на  километры
пробега,  —  это  десятки  литров  топлива,  сжигаемого  впу¬
стую.  Таких  трат  вполне  можно  избежать,  если  почаще  за¬
глядывать  в  багажник  автомобиля  и  проводить  там
уборку.
 — 	Действительно,  наблюдения  интересные.  Они  под¬
тверждают  ту  мысль,  что  в  экономии  нет  мелочей.
 — 	Именно  поэтому  экономии  надо  добиваться  с  по¬
мощью  проведения  комплекса  ремонтно-профилактиче¬
ских  мер.  Немалую  роль  здесь  играет  и  поведение  води¬
теля  за  рулем.
 Не  люблю  «нервных»  водителей.  Это  такие,  которые
если  уж  с  места  трогаются,  так  чтобы  колеса  на  асфальте
провернулись,  если  тормозят,  так  обязательно  с  визгом.
Всякий  раз,  когда  вижу  на  дороге  такого  водителя,  так  и
хочется  его  остановить  да  посоветовать  пройти  курсы
культурного  обращения  с  автомобилем.  Ведь  помимо  то¬
го,  что  именно  такие  водители  чаще  всего  становятся  ви¬
новниками  дорожно-транспортных  происшествий,  они
 194

еще  и  просто  транжиры:  и  топливо  напрасно  переводят,  и
автомобиль  подвергают  ненужным  перегрузкам.  А  это
ускоряет  износ  узлов  и  деталей,  а  подчас  может  привести
и  к  поломкам.
 Важно  приучить  себя  вести  машину  как  можно  равно¬
мернее,  без  рывков  и  ненужных  торможений,  и  вот  поче¬
му:  специалисты  выяснили,  что  в  зависимости  от  стиля
вождения  расход  топлива  одного  и  того  же  автомобиля,
но  двумя  разными  водителями  может  быть  различным  мв
отдельных  случаях  достигать  20—25  процентов.
 Возможно,  возникнет  вопрос:  можно  ли  вообще  ехать
на  автомобиле  без  рывков  и  резких  торможений,  особен¬
но  в  условиях  интенсивного  городского  движения,  когда
ситуация  на  проезжей  части  меняется  чуть  не  каждую  се¬
кунду?  Отвечу:  можно  и  нужно.  Причем  чем  более  плавно
ведет  машину  водитель,  тем  выше  его  мастерство.  Вся¬
кий  раз,  когда  вы  резко  разгоняетесь,  считайте,  что  значи¬
тельную  часть  топлива  расходуете  зря.  Опытный  води¬
тель  не  станет  делать  ненужных  рывков,  а  поведет  маши¬
ну  плавно,  согласуя  движение  с  работой  светофоров  и
действиями  других  водителей.  Тормозить  тоже  надо  ра¬
зумно.  Чем  резче  вы  снизите  скорость,  тем  больше  то¬
плива  потратите  на  последующий  разгон.  Впрочем,  дале¬
ко  не  всегда  вообще  требуется  прибегать  к  тормозному
устройству.
 Могу  сообщить  и  другой  «секрет»  экономного  вожде¬
ния:  на  прямых  участках  дороги,  если  это  не  диктуется  ка¬
кими-то  особыми  условиями  дорожной  обстановки,  не
следует  долго  двигаться  на  полном  газу  при  пониженных
передачах.  Кроме  дополнительного  расхода  топлива,  по¬
вышенного  износа  двигателя  и  излишнего  шума,  это  ниче¬
го  не  дает.  Кроме  того,  пытаясь  двигаться  на  прямой  пе¬
редаче  со  скоростью  40  километров  в  час,  тоже  не  надей¬
тесь  сэкономить  топливо:  двигатель  при  таких  условиях
будет  работать  с  очень  большой  нагрузкой...
 Некоторые  водители  пренебрегают  движением  нака¬
том,  то  есть  после  разгона  не  едут  на  нейтральной  скоро¬
сти.  А  жаль,  на  дороге,  особенно  в  горной  местности,  при
такой  езде  можно  сэкономить  до  30  процентов  топлива  от
эксплуатационной  нормы  вашего  автомобиля.  Напомню,
что  этим  можно  пользоваться  только  на  сухой,  хорошей
Дороге...
 И  последнее,  что  хочется  подчеркнуть  в  разговоре  о
скорости  и  экономии.  Госавтоинспекция  установила,  что
скорость  в  городе  не  должна  превышать  60  километров  в
час  и  90  километров  в  час  на  шоссе,  не  только  в  целях  бе¬
 195

зопасности  движения,  но  и  с  учетом  наиболее  экономич¬
ной  во  всех  отношениях  эксплуатации  вашей  машины.
 — 	Скажите,  а  не  пытались  ли  вы  хотя  бы  приблизи¬
тельно  подсчитать,  сколько  топлива  может  сэкономить  ав¬
толюбитель  при  условии  безукоризненного  знания  и  вы¬
полнения  перечисленных  правил  культурного  вождения!
 — 	Перечислены  здесь,  конечно,  далеко  не  все  эле¬
ментарные  правила.  Что  же  касается  подсчетов,  то  сде¬
лать  их  довольно  трудно.  Могу  сказать  так:  если  нормаль¬
ный  расход  топлива  на  100  километров  пробега  автомобиля
составляет,  скажем,  9  литров,  то  у  водителя,  пренебре¬
гающего  элементарными  правилами,  плохо  ухаживающе¬
го  за  машиной,  он  порой  составляет  от  10  до  12  литров.
Вот  и  удивляется  такой  водитель:  в  инструкции,  что  ли,
приведены  заниженные  данные?  На  самом  же  деле  при¬
чина  в  неверной  эксплуатации  своей  машины.  Ведь,  ска¬
жем,  неисправность  только  одной  свечи  или  нарушение
регулировки  клапанного  механизма  уже  приводит  к  зна¬
чительному  перерасходу  топлива.
 Необходимо  помнить  также,  что  наиболее  неэконо¬
мична  езда  на  маленькие  расстояния  с  большим  количе¬
ством  длительных  остановок.  Например,  езда  по  мага¬
зинам.
 Экономное  вождение,  содержание  машины  в  идеаль¬
ном  порядке  —  это,  конечно,  не  только  бережное  расхо¬
дование  топлива.  Ведь  в  автомобиле,  как  и  во  всяком  ме¬
ханизме,  все  взаимосвязано.  Некоторые  автомобилисты  в
целях  экономии  топлива  предпочитают  снижать  частоту
вращения  коленчатого  вала  на  холостом  ходу.  Действи¬
тельно,  это  дает  некоторую  экономию  бензина,  но  приво¬
дит  к  потерям  в  другом.  Из-за  недопустимо  низкого  да¬
вления  в  системе  смазки  начинается  масляное  голодание
двигателя.  Особенно  сильно  страдает  от  этого  механизм
газораспределения,  и  в  первую  очередь  распределитель¬
ный  вал  —  он  быстро  выходит  из  строя.  Однако  и  чрез¬
мерно  повышать  частоту  вращения  коленчатого  вала  тоже
не  следует.
 Еще  раз  подчеркну:  в  автомобиле  все  взаимосвязано.
Мы  говорили  о  необходимости  для  каждого  садящегося
за  руль  приучить  себя  ездить  ровно,  избегать  резких  тор¬
можений,  что  позволит  не  только  экономить  топливо,  но  и
сберечь  резину.  Вопрос  этот  выходит  за  пределы  ваших
личных  интересов,  вашего  семейного  бюджета,  он  по-на¬
стоящему  государственный,  как,  впрочем,  и  любой  дру¬
гой,  связанный  с  экономией,  бережливостью.  Достаточно
привести  такие,  например,  данные.  Увеличение  пробега
 196

автомобильных  шин  только  на  10  процентов  эквивалентно
увеличению  их  выпуска  на  те  же  10  процентов.  Мой  лич¬
ный  опыт,  да  и  многолетние  наблюдения  других  автомо¬
билистов,  показывают,  что  увеличить  срок  службы  шин  на
эти  10  процентов  —  вполне  реально.  Вот  всего  один  факт.
Установлено,  что  шины  изнашиваются  быстрее,  чем  выше
скорость  автомобиля.  Поэтому,  если  вам,  например,
предстоит  длительная  поездка  по  шоссе  со  скоростью  90
километров  в  час,  предусмотрительно  увеличьте  давле¬
ние  в  шинах  на  0,1—0,2  атмосферы  против  нормального.
Это  положительно  скажется  на  сохранности  шин.
 Следует  больше  внимания  обращать  на  специальные
устройства,  устанавливаемые  в  некоторых  отечественных
автомобилях.  Например,  тахометр.  Некоторые  считают
его  красивой  игрушкой  —  не  более.  Между  тем  пользо¬
ваться  показаниями  этого  устройства  нужно  непременно
и  постоянно,  так  как  он  указывает  частоту  вращения  ко-
 197

ленчатого  вала  и  помогает  водителю  устанавливать  наи¬
более  рациональный  режим  работы  двигателя  в  зависи¬
мости  от  обстановки,  складывающейся  на  дороге.
 Есть  и  другие  резервы  экономии,  о  которых  мы,  к  со¬
жалению,  часто  забываем,  а  то  и  откровенно  принебрега-
ем  ими.  Думаю,  что  каждому  нужно  взять  для  себя  за
правило:  прежде  чем  в  первый  раз  сесть  за  руль  и  повер¬
нуть  ключ  зажигания,  познакомиться  с  правилами  эконо¬
мичного,  а  значит,  и  культурного  вождения  автомобиля...
 50  миллионов  литров  горючего  в  год  можно  сэ-
I  I  кономить  при  правильной  эксплуатации  личных  авто¬
мобилей.
 В  заключение  хотелось  бы  повторить  тезис,  о  котором
уже  шла  речь:  экономное,  рациональное  пользование
личным  автомобилем  —  это  не  только  ваше  личное  дело.
Грамотное  обращение  с  машиной  —  это  ваш  вклад  в  об¬
щенародную  борьбу  за  экономию  и  бережливость.
 Полезные  советы
Для  тех,  кто  за  рулем
 Если  двигатель  в  режиме  холостого  хода  работает  не¬
устойчиво  или  «троит»,  в  глушителе  раздаются  характер¬
ные  хлопки,  ощущается  потеря  мощности,  а  под  нагруз¬
кой  автомобиль  дергается  —  вероятнее  всего,  «виновата»
свеча.  Это  приводит  к  значительному  перерасходу  топли¬
ва.  Чтобы  обнаружить  неисправную  свечу,  рекомендует¬
ся  поочередно  снимать  провода  высокого  напряжения.
Неисправной  будет  та  свеча,  при  отключении  которой  вы
не  почувствуете  уменьшения  частоты  вращения  коленча¬
того  вала.  Можно  определить  негодную  свечу  и  по  внеш¬
нему  виду  —  она  обычно  покрыта  черной  копотью,  иног¬
да  к  тому  же  бывает  влажной.
 ♦  *  *
 В  процессе  эксплуатации  автомобиля  замасливаются  и
обгорают  контакты  прерывателя,  изменяется  между  ни¬
ми  зазор  в  разомкнутом  состоянии.  Это  может  привести  к
ухудшению  пусковых  качеств  двигателя,  потере  мощно¬

сти,  перерасходу  топлива.  Чтобы  избежать  этого,  реко¬
мендуется  периодически,  примерно  через  10  тысяч  ки¬
лометров  пробега,  прочищать  контакты  надфилем,
протирать  их  тряпочкой,  смоченной  в  бензине,  и  про¬
сушивать  —  подержать  в  разомкнутом  состоянии  5—
10  секунд.  Затем  нужно  отрегулировать  зазор,  исполь¬
зуя  щуп.  Заодно  полезно  зачистить  и  окислившиеся  кон¬
такты  бегунка  распределителя  и  крышки.  После  чего
крышку  следует  особенно  тщательно  протереть  насухо
снаружи  и  изнутри.
 На  экономичность  двигателя  заметно  влияет  состоя¬
ние  воздушного  фильтра:  если  он  сильно  загрязнен,  рез¬
ко  возрастает  расход  топлива,  двигатель  перегревается,
мощность  его  падает.  По  инструкции  заменять  фильтр
нужно  после  10  тысяч  километров  пробега.  Однако  при
езде  по  пыльным  дорогам  делать  это  требуется,  как  пра¬
вило,  намного  раньше  —  уже  через  5  тысяч  километров
пробега.  Если  при  этом  не  окажется  нового  фильтра,  вре¬
менно  можно  воспользоваться  старым,  предварительно
прочистив  его.  Для  этого  нужно  снять  с  него  наружную
обкладку  и  продуть  бумажный  элемент  изнутри  сжатым
воздухом.
 Регулировку  уровня  топлива  в  поплавковой  камере
карбюратора  не  следует  вести  на  глазок,  даже  если  у  вас
хороший  глазомер  и  некоторый  опыт.  Лучше  всего  ис¬
пользовать  для  этой  цели  калибр.  Высота  его  должна  быть
6,5  или  7,5  миллиметра  в  зависимости  от  модели  двигате¬
ля.  Изготовить  калибр  можно  из  кусочка  текстолита  или
другого  легко  обрабатываемого  материала.  При  этом  на¬
до  иметь  в  виду,  что  калибр  приемлем  только  для  карбю¬
раторов  «Жигулей».
 *  *  *
 Если  вы  собрались  в  дальнюю  дорогу  на  вашем  авто¬
мобиле  впервые,  протяженность  маршрута  в  одну  сторо¬
ну  не  должна  превышать  2000  километров,  а  суточный
пробег  —  500—600  километров.
 Рациональный  режим  движения  должен  предусматри¬
вать  кратковременные  —  на  10—15  минут  —  остановки
Для  отдыха  через  2,5—3  часа  езды,  обед  с  более  продол¬
 199

жительным  отдыхом  и  остановку  на  ночлег  до  наступле¬
ния  темноты.  Автомобиль  должен  находиться  в  движении
не  более  11  часов  в  сутки.
 *  *  *
 При  движении  по  горной  дороге  на  высоте,  скажем,
3—4  тысячи  метров  мощность  двигателя  снижается  на
25—30  процентов.  Чтобы  снизить  до  минимума  потери
мощности  на  преодоление  препятствий,  а  значит,  и  наибо¬
лее  рационально  израсходовать  топливо,  советуем  при¬
держиваться  таких  приемов  вождения:
 перед  очередным  подъемом,  если  он  не  слишком
крутой,  следует  разогнать  автомобиль,  чтобы  благодаря
накопленной  кинетической  энергии  преодолеть  подъем
на  прямой  передаче;
 спускаться  вниз  следует,  используя  инерцию  автомо¬
биля,  если  спуск  не  слишком  крутой  и  вблизи  нет  поворо¬
та,  а  атмосферные  и  дорожные  условия  не  препятствуют
безопасному  съезду  автомобиля;
 если  на  пути  следуют  один  за  другим  подъемы  и  спу¬
ски,  нужно  так  же  последовательно  применять  разгон  ав¬
томобиля  перед  подъемом  и  затем  свободный  спуск  вниз
силой  инерции.  При  этом  увеличение  расхода  топлива  во
время  разгона  автомобиля  и  преодоления  подъема  ча¬
стично  компенсируется  за  счет  спуска;
 в  случае  крутого  подъема  целесообразно  заранее  пе¬
реключить  передачу  на  низшую,  чтобы  не  произошло
значительного  снижения  скорости  перед  въездом  на  вер¬
шину  подъема;  съезжать  с  крутого  спуска  по  инерции
следует  с  применением  торможения  двигателем,  так  как
одни  тормоза  могут  не  выдержать  нагрузки.
 Используя  движение  по  инерции,  мы  как  бы  восстана¬
вливаем  энергию,  израсходованную  на  разгон  автомоби¬
ля.  При  резком  торможении  эта  энергия  не  восстанавли¬
вается,  а  расходуется  на  преодоление  сил  трения.  Навык
водителя  максимально  использовать  движение  по  инер¬
ции  и  правильно  тормозить  позволяет  ему  сэкономить  от
20  до  30  процентов  топлива.
 Масло  в  двигатель  следует  заливать  до  уровня  между
нижней  и  верхней  отметками  на  указателе  уровня  масла.
При  уровне  выше  максимальной  отметки  резко  увеличи¬
вается  расход  масла  и  ухудшается  работа  двигателя.  Это
 200

происходит  из-за  того,  что  шатуны  и  щеки  коленчатого
вала,  ударяясь  о  поверхность  масла,  разбрызгивают  его
и  оно  может  вытекать  через  неплотности  масляного
картера.  Большое  количество  масла  попадает,  кроме  то¬
го,  на  стенки  цилиндров  в  камеру  сгорания.  Там  оно
сгорает  и  образует  нагар,  который  и  ухудшает  работу
двигателя.
 При  заправке  автомобиля  топливом  в  жаркую  погоду
не  следует  заливать  его  «под  пробку».  При  нагревании
объем  бензина  в  баке  может  увеличиваться  до  2  литров,
что  приводит  к  его  потерям.
 *  *  *
 При  сильном  лобовом  или  боковом  ветре  расход  то¬
плива  может  увеличиться  до  40  процентов.  В  такой  обста¬
новке  наиболее  экономичная  езда  —  на  прямой  передаче
с  минимальной  скоростью.
 Выбирая  багажник  для  установки  на  крыше  автомоби¬
ля,  исходите  из  правила:  он  должен  быть  по  возможности
большим,  чтобы  разместить  багаж  возможно  ниже  и  ров¬
нее.  При  большой  высоте  груза,  перевозимого  на  крыше
автомобиля,  расход  топлива  увеличивается  до  30  про¬
центов.
 *  *  *
 После  длительной  стоянки  автомобиля,  например  но¬
чью,  следует  внимательно  осмотреть  место  под  автомо¬
билем.  В  случае  повреждения  каких-либо  узлов  останутся
пятна,  образовавшиеся  в  результате  утечки  топлива  или
масла.  Если  поверхность  под  автомобилем  залита  сильно,
можно  подложить  под  автомобиль  газеты,  чтобы  опреде¬
лить,  какая  система  негерметична.
 При  слишком  раннем  зажигании  или  его  запаздывании
Двигатель  работает  неправильно,  в  результате  чего  сни¬
жается  его  мощность  и  до  30  процентов  может  увеличить¬
ся  расход  топлива.  Зажигание  должно  устанавливаться
точно  в  соответствии  с  инструкциями  завода-изготови-
теля.
 201

При  низком  давлении  воздуха  в  шине  центральная
часть  рисунка  протектора  выгибается  и  не  касается  по¬
верхности  дороги,  вся  нагрузка  приходится  на  его  края.  В
результате  шина  быстро  изнашивается.  Кроме  того,  пони¬
женное  давление  в  шинах  влияет  на  эксплуатационные  по¬
казатели  автомобиля:  он  не  может  развить  максималь¬
ную  скорость,  затрудняется  управление,  примерно  на  10
процентов  возрастает  расход  топлива.  Чрезмерно  высо¬
кое  давление  в  шинах  также  сокращает  срок  их  службы.
Поэтому  контролировать  давление  рекомендуется  ежед¬
невно,  особенно  это  важно  перед  длительной  поездкой.
 П  ГТ  II!  Т77ТГ1!  7ГУТТТТГТТТТТГТТТТТТТТТ

«Уроки  экономии  в  быту»  стремительно  приближа¬
ются  к  своей  последней  странице.  Надо  полагать,  каж¬
дый  читатель  принял  к  исполнению  те  советы,  которых
не  знал  вовсе  или  о  которых  знал  понаслышке.  Главный
же  вывод,  уже,  наверное,  сделанный  читателем,  —  быть
экономным,  рачительным  хозяином  у  себя  в  доме  не
так  уж  сложно.  Зато  прямая  выгода  и  семье  и  государ¬
ству,  как  говорится,  налицо.
 Итак,  научиться  быть  экономным  несложно.  Гораздо
сложнее  совладать  с  грузом  собственных  привычек,
преодолеть  барьеры  душевного  равнодушия,  преодо¬
леть  издержки  внутренней  культуры.  Зная  на  собствен¬
ном  опыте,  как  трудно  избавиться  от  всего  этого  в
зрелом  возрасте,  давайте  вместе  подумаем  о  наших
детях  —  будущих  мужьях  и  женах,  владельцах  благоуст¬
роенных  квартир,  сознательных  гражданах  своей  стра¬
ны.  Как  же  нужны  им  наши  уроки  жизни,  наш  опыт  по¬
стижения  простых  и  мудрых  истин.
 Каждый  ребенок  должен  быть  счастлив  —  того  хотят
все  взрослые.  И,  забыв  про  собственные  неудобства,
сложности,  трудности,  мы  стремимся  сделать  своих  де¬
тей  счастливыми  не  только  на  сегодня,  но  и  на  всю  их
жизнь.
 Но  ведь  каждый  ребенок  должен  вырасти  граждани¬
ном,  верным  сыном  своей  страны.  И  помочь  ему  стать
таким  —  тоже  первейшая  обязанность  взрослых.  Вот
поэтому  мы  воспитываем  своих  детей,  учим  их  быть  че¬
стными,  добрыми,  трудолюбивыми,  порядочными...  А
бережливыми?  Признаемся  себе,  как  редко  мы  препо¬
даем  своим  детям  самые  очевидные  уроки  экономии.
Кстати,  и  те,  о  которых  шла  речь  в  этой  книге.  Не  доел
 203>

ребенок  кусочек  хлеба,  и  мы  на  его  глазах  выбрасываем
хлеб  в  мусорное  ведро.  Оставил  кашу  —  и  ее  туда  же.
Не  выключил  лампочку  в  ванной  —  мы  выключим  ее  са¬
ми,  забыв  или  просто  не  удосужившись  обратить  на  это
внимание  сына  или  дочери.  А  ведь  о  том,  что,  скажем,  к
старшим  надо  обращаться  на  «вы»,  мы  напоминаем  сво¬
им  детям  изо  дня  в  день.
 Известна  истина  —  «все  начинается  с  детства».  И  бе¬
режливость  тоже  начинается  с  детства,  с  проявления  ак¬
куратности,  организованности,  дисциплинированности,  с
чувства  личной  ответственности,  уважения  к  людям  и
результатам  их  труда.  Но  все  эти  качества  не  возникают
сами  по  себе  стихийно.  Все  они  плод  кропотливой,
вдумчивой  воспитательной  работы.  Чьей?  Нашей,  взро¬
слых,  и  прежде  всего  —  родителей.
 Кто  поддержал  ребенка,  когда  он  делал  первый  шаг
по  земле?  Кто  подсказал  первое  слово?  Кто  помог  по¬
нять,  что  такое  правда  и  что  такое  ложь?  Ответы  на  эти
бесконечные  вопросы  мы  знаем  тоже  с  детства  —  мать,
отец.  Их  уроки  жизни  —  самые  доступные,  самые  глубо¬
кие.  Кому  же  как  не  родителям  в  первую  очередь  во¬
спитывать  в  детях  чувство  бережливого  отношения  ко
всему,  что  их  окружает  в  доме,  детском  садике,  в  шко-
 Урок  знатока
Личным  примером
 Детей  надо  готовить  к  пониманию  жизни,  тех  забот  и
проблем,  с  которыми  они  столкнутся,  став  взрослыми.
Ошибаются  те,  кто  полагает,  будто  достаточно  дома
создать  отличные  бытовые  условия,  иметь  в  семье  пол¬
ный  достаток,  и  в  ребенке  автоматически  выработается
правильное  отношение  к  этому  самому  достатку  и  ко
всему,  что  его  окружает.  И  хотя  сколько  родителей,
столько  и  школ  воспитания,  своевременный  совет,  тон¬
кое  наблюдение,  опыт  специалиста  могут  сыграть  в  ста¬
новлении  юного  гражданина  важную  роль.  В  качестве
такого  специалиста,  завершающего  «уроки»  этой  книги,
 204

приглашена  главный  редактор  «Пионерской  правды»,
ранее  работавшая  директором  Московского  городского
дворца  пионеров  и  школьников,  кандидат  педагогиче¬
ских  наук  Ольга  Игоревна  Грекова.
 — 	Как  вы  считаете,  сложно  ли  научить  ребенка  азбу¬
ке  экономии  и  бережливости,  словом,  всему  тому,  чему
зачастую  так  трудно  учатся  сами  взрослые!
 — 	Такое  умение,  конечно,  дается  нелегко.  Ведь  бе¬
режливость  не  просто  умение  или  привычка  не  рвать,  не
пачкать,  не  выбрасывать,  не  ломать.  Это  качество  преж¬
де  всего  нравственное,  показатель  не  столько  какой-ли¬
бо  выучки,  сколько  духовной  культуры.  И  развивается
это  качество  от  в  общем-то  немудреной  «домашней»
бережливости,  превращаясь  со  временем  в  высокое
гражданское  чувство.  От  первой  детской  поделки  для
дома  для  семьи  —  к  умению  добросовестно  трудиться.
От  первой  покупки  по  заданию  мамы,  от  попыток  по¬
нять,  как  строится  домашний  бюджет,  —  к  умению  хо¬
рошо  считать  государственные  средства.  Все  это  начина¬
ется  в  семье.  Уроки  бережливости  дети  воспринимают
быстрее,  чем  взрослые.  И  знаете  почему?  Прежде  всего
потому,  что  не  обременены  грузом  привычек.  Думаю,
давая  уроки  экономии  и  бережливости  детям,  взрослые
и  сами  учатся  этой  науке.  Принято  считать,  что  только
мы,  взрослые,  умеем  воспитывать.  Но  ведь  и  дети  тоже
способны  быть  прекрасными  воспитателями.  Вдумаемся,
ведь  они  немало  преуспели  в  том,  чтобы  сделать  нас,
родителей,  лучше,  добрее,  мудрее,  совестливее.  Да,
многому  нас  научили  дети.
 Припомним,  как  мы  стараемся  свой  поступок  объ¬
яснить  ребенку?  Не  пытаемся  ли  мы  свое  поведение  или
помыслы  хоть  чуть-чуть,  но  приукрасить?  Потому  что
строг  наш  безапелляционный,  бескомпромиссный  судья,
с  чистыми,  широко  открытыми  глазами,  внимающий  на¬
шим  словам.  Впрочем,  словам  ли?  А  может,  прежде
всего  поступкам?  Что  и  говорить,  не  всегда  отвечают  на¬
ши  поступки  тем  нормам,  которые  мы  сами  стараемся
привить  своим  детям.
 Мы  желаем,  чтобы  наши  сыновья  и  дочери  были  луч¬
ше  нас.  И  в  этом  нашем  желании  уже  заложены  и  само¬
критичность,  и  потребность  в  самоанализе,  и  настрой  на
самосовершенствование.  Мы  стараемся  ради  них,  но  как
научить  их  быть  лучше  нас?
 — 	Вот  в  том-то  и  вопрос.  Когда  речь  идет  о  воспита¬
нии  доброты,  честности,  можно  своевременно  найти  и
 205

слова,  и  примеры.  А  когда  речь  заходит  о  воспитании  в
ребенке  бережливости  к  продуктам,  вещам,  когда  начи¬
нать?
 —  Разумеется,  малыша  тоже  можно  научить  много¬
му,  но  это  будет  скорее  инстинкт,  чем  осознанное  дей¬
ствие.  Самая  же  серьезная  пора  воспитания  в  ребенке
чувства  хозяина  —  первые  школьные  годы.  Ведь  даже
первоклашки,  самостоятельно  принесшие  в  школу  то¬
ненькую  стопку  макулатуры,  начинают  понимать,  для
чего  они  это  делают.
 Уже  с  раннего  школьного  возраста  ребенок  должен
уметь  разделить  посильный  домашний  труд,  участвовать
в  делах  семьи,  иметь  свои  обязанности.  Это  очень
важно.
 Нас  часто  спрашивают  в  письмах  —  и  мамы,  и  бабуш¬
ки  —  о  том,  как  лучше  научить  ребенка  помогать  вести
домашнее  хозяйство,  создавать  и  беречь  в  доме  уют.
Ответы  на  эти  вопросы  дают  уроки  эстетики  быта,  круж¬
ки  домоводства  и  кулинарии  в  школе,  в  различных
внешкольных  учреждениях.
 На  этих  занятиях  учат  считать:  сколько  нужно  про¬
дуктов  для  обеда,  в  каком  сочетании  они  дают  наибо¬
лее  приятные  вкусовые  качества.  Сколько  стоит  бутер¬
брод?  Каким  должно  быть  рациональное  меню  завтрака,
обеда  и  ужина?  Казалось  бы,  зачем  детям  подобная  ин¬
формация?  Но  без  нее-то  и  нельзя  воспитать  чувство  бе¬
режливости.
 А  разве  первый  урок  экономии,  бережливости  мы,
родители,  не  можем  дать  своим  детям  сами?  Ведь  мно¬
гие  из  нас  считают  своих  дочерей,  сыновей  достаточно
серьезными,  взрослыми,  многое  понимающими,  но...
только  не  в  домашних  делах.  И  напрасно.  Если  в  семье
у  всех  распределены  обязанности,  то  это  и  есть  начало
хозяйского,  бережного  отношения  ко  всему,  что  окру¬
жает  ребенка  в  доме.  Особенно  это  важно,  когда  в  се¬
мье  двое,  трое  детей.  Один  отвечает  за  чистоту,  друго¬
му  выделяется  сумма  на  покупку  продуктов,  потом  по¬
ручается  найти  разумное  применение  зачерствевшему
хлебу  (скажем,  сделать  сухарики)  и  так  далее.  Через  не¬
которое  время  происходит  своеобразная  смена  обязан¬
ностей  —  скажем,  через  месяц,  два-три.
 О  том,  насколько  это  интересно  и  важно  для  ребен¬
ка,  свидетельствует  почта  «Пионерки».  Одна  из  девочек
написала:  «Я  всегда  старалась  уходить  от  всех  домашних
дел:  хлопотно,  да  и  надоедает.  А  тут  вдруг  мама  уехала
 206

в  командировку  на  два  месяца.  И  осталась  я  в  доме  с
папой  и  младшим  братом.  «Будешь  хозяйкой»,  —  сказал
папа.  И  мне  стало  интересно.  Все  пригодилось:  и  что
слышала  от  мамы,  и  что  сама  видела.  Но  чаще  всего  жа¬
лела,  что  того,  другого  не  знаю:  как  продукты  покупать,
как  квартиру  убирать...  Пришлось  учиться.  Зато,  когда
мама  приехала  и  увидела,  что  в  доме  чисто,  уютно,  все
приготовлено,  брат  и  папа  меня  хвалят,  она  обняла  меня
и  сказала:  «Ты  моя  настоящая  помощница».  Вот  я  обра¬
довалась!»
 Что  это  такое?  Видимо,  это  первое  проявление  жела¬
ния  найти  свое  место  в  жизни  семьи.  Оно,  считаю,  необ¬
ходимо  и  мальчику  и  девочке.  Вот  так  и  зарождается
хозяйское  отношение  ко  всему,  что  происходит  в  доме.
И  ему  нужно  непременно  давать  оценку.  Вообще,  долж¬
на  сказать,  что  воспитание  похвалой  за  аккуратное  обра-
 207

щение  с  вещами,  бережное  отношение  к  продуктам,  чи¬
стоплотность  дает  самые  хорошие  результаты.  Словом,
надо  почаще  ребенка  хвалить,  «гладить  по  головке»  за
верное  поведение,  поступок  и  пореже  «бить  по  рукам»
за  нарушение  того  же  правила.
 — 	Порой  родители  стараются  оградить  ребенка  от
домашних  забот.  И  как  следствие  —  он  считает,  что  все
так  и  должно  быть  —  и  завтрак  в  школе,  и  обед  дома,  и
новые  брюки  взамен  порванных,  и  так  далее.  Может,
это  и  верно.  К  чему,  мол,  рано  обременять  ребенка
лишними  заботами?
 — 	Вряд  ли  нужно  ребенка  посвящать  в  тонкости
бюджета  семьи.  Но  сделать  его  непременным  участни¬
ком  всего,  что  касается  непосредственно  его  самого,  по¬
жалуй,  необходимо.  Ребенок  должен  знать,  что  стои¬
мость  порции  мороженого  для  него  и  стоимость  батона
хлеба  для  всей  семьи  одинаковы,  словом,  нужно  на  кон¬
кретных  примерах  учить  детей  сравнивать,  оценивать.
 А  то  бывает  и  так:  ребенок  понятия  не  имеет  об
истинном  финансовом  положении  семьи,  а  запросы  име¬
ет  высокие.  Даже  старшеклассники  не  знают,  сколько
зарабатывают  их  родители,  не  знают,  сколько  тратится
денег  на  те  или  иные,  предназначенные  им  самим  по¬
купки.  Где  уж  тут  до  бережного  отношения  к  вещам,
уважения  к  заработанным  деньгам?
 Подойдем  к  тому  же  вопросу  с  другой  стороны.
 Помню,  когда  я  еще  работала  во  Дворце  пионеров  и
школьников,  ко  мне  пришла  одна  женщина  и  спросила,
могут  ли  ее  дети,  сын  и  дочь,  заниматься  в  кружках
Дворца  пионеров?  Для  них  это  очень  важно.  Сейчас  они
занимаются  в  районном  Доме  пионеров.  Но  предстоит
обмен  квартиры.  И  будет  очень  жаль,  если  дети  потеря¬
ют  возможность  посещать  кружки.
 Казалось  бы,  ничего  особенного.  Но  мать  понимала
важность  этих  кружков  для  ее  детей,  и  притом  кружков
бесплатных.  А  вот  знают  ли  дети,  что  занимаются  бес¬
платно?  Знают  ли  вообще,  что  такое  «бесплатно»  в  на¬
шей  стране?
 Надо  знать.  И  родители  должны  им  помочь  в  этом.
Рассказать,  что  государство  оплачивает  труд  педагогов,
которые  обучают  детей,  содержание  помещений,  свет,
отопление,  оборудование.  Государство  оплачивает  стои¬
мость  костюмов,  в  которых  выступают  дети,  транспорт,
которым  они  пользуются  во  время  поездок.  Занятия
мальчика  техническим  творчеством,  например,  это  тоже
 208

средства,  и  немалые  —  на  оплату  труда  мастера-педаго¬
га,  станков,  инструментов,  материалов,  воды,  отопления.
Вот  что  стоит  за  понятием  «бесплатно»,  не  говоря  уже  о
человеческом  тепле,  чувстве  товарищества,  которое  во¬
спитывает  коллектив.  Через  такое  понимание,  умение
ценить  все,  что  предоставляет  ребятам  наше  общество,
легче  воспитать  и  бережное  отношение  ко  всему,  с  чем
соприкасается  семья  в  быту.
 — 	Как  вы  считаете,  с  чего  надо  начинать  воспитание
в  ребенке  бережливости!
 — 	Тут  двух  мнений  быть  не  может.  Конечно  же,  с
продуктов  питания,  и  самого  главного  среди  них  —  хле¬
ба.  В  нашей  редакционной  почте  нет-нет  да  и  прозвучат
тревожные  сигналы:  то  мальчишки  играли  булкой  в  фут¬
бол,  то  всем  классом  ходили  кормить  хлебом  голубей,
то  родители  посылают  ребенка  купить  десять  буханок
хлеба  на  корм  домашней  живности.
 Думаю,  нет  смысла  учить,  как  воспитывать  в  ребенке
бережливость,  уважительное  отношение  к  хлебу,  к  дру¬
гим  продуктам.  Тут  все  советы  на  поверхности.  Хочу
вспомнить  вот  о  чем.
 Однажды  ребята  одной  из  московских  школ  написа¬
ли  нам  в  «Пионерскую  правду»,  что  решили  подсчитать,
сколько  можно  сэкономить  хлеба  только  в  одном  их  80-
квартирном  доме.  Оказалось,  что  каждая  семья  только
за  один  месяц  может  сберечь  3  килограмма.  За  год  же
жители  дома  сэкономят  2880  килограммов.  Здесь  осо¬
бенно  важно  то,  что  ребята  впервые  и  всерьез  задума¬
лись:  сколько  же  хлеба  может  сэкономить  страна,  если
все  будут  относиться  к  нему  бережно,  по-хозяйски.
 Как  же  это  —  «по-хозяйски»?  Вот  как.  Несъеденные
куски,  корочки,  зачерствевший  хлеб  они  больше  не  вы¬
брасывают.  Научились  готовить  из  остатков  хлеба  много
вкусных  блюд.  Оказывается,  стоит  размолоть  в  мясо¬
рубке  высушенные  куски  хлеба,  залить  горячим  моло¬
ком,  добавить  сахар,  яйцо,  изюм,  дрожжи,  подержать
все  это  2—3  часа  —  и,  пожалуйста,  жарь  румяные  ола¬
дьи.  Это  придумали  дети!  Стоило  только  начать  —  по¬
том  рецепты  усложнились,  и  из  бывших  зачерствевших
кусочков  получались  запеканки,  рулеты,  даже  пирож¬
ные...  А  как  отнеслись  к  этому  домашние?  Ребята  напи¬
сали  и  об  этом  —  были  и  такие,  которые  сказали,  нече¬
го,  мол,  выдумывать,  зря  время  убивать,  лучше  б  уроки
учили.  Забыли  эти  родители  про  главный  урок.
 И  все  же  ребята  довели  дело  до  конца:  блюда,  при¬
 14-1103
 209

готовленные  по  их  рецептам,  появились  в  школьной  сто¬
ловой.
 В  этом  письме  мы  увидели,  разумеется,  не  кулинар¬
ный  рецепт,  а  инициативу  ребят,  живое  отношение  не
только  к  экономике  домашней,  но  и  государственной
тоже.  Об  этом  и  было  рассказано  на  страницах  «Пио¬
нерки»,  и  это  выступление  газеты  вызвало  немало  от¬
кликов.
 Очень  важно,  чтобы  с  детских  лет  ребенок  задумы¬
вался  над  тем,  что  происходит  вокруг.  А  родители  по¬
могали  осмыслить  ему  это.  Чтобы  он  знал,  почему  дик¬
торы  по  телевидению  напоминают  о  необходимости
своевременно  выключать  свет  и  бытовые  приборы,  и  ку¬
да  утекают  реки  через  домашние,  водопроводные
краны...
 — 	Говорят,  что  тот,  кто  знает  цену  труду,  тот  лучше
знает  цену  самих  плодов  труда.  Что  вы  на  это  скажете!
 — 	Отец  и  мать  должны  научить  ребенка  делать
прежде  всего  то,  что  умеют  сами.  Отец  умеет  паять  —
научи  сына.  Умеет  столярничать  —  тоже  научи.  Мать  —
искусная  рукодельница,  значит,  должна  непременно
обучить  дочку  своему  мастерству.  Спросят,  а  если  ребе¬
нок  не  хочет  учиться?  Вот  тут-то,  мне  кажется,  и  надо
проявить  твердость:  сказать  тому  же  сыну  по-мужски:
ты  же,  сын,  мужчина,  должен  уметь  и  гвоздь  забить,  и
стул  починить.
 Как  радуют  нас,  педагогов,  в  почте  «Пионерской
правды»  письма  юных  умельцев  о  первых  плодах  их
домашнего  труда,  первых  «технических  усовершен¬
ствованиях»,  облегчающих  труд  мамы,  бабушки,  се¬
стренки.  Вот  приспособление,  чтобы  мама  не  обожгла
руки,  снимая  крышку  с  кипящей  кастрюли.  Приспосо¬
бление,  разумеется,  очень  простое,  но  главное  его
достоинство  в  том,  что  оно  сделано  из  старых,  никому
не  нужных  в  доме  предметов.  Это  ли  не  реальная  по¬
мощь  семье?  Надо  всячески  поощрять  стремление  ре¬
бенка  выполнять  пусть  небольшие,  но  необходимые
домашние  дела:  что-то  починить,  отрегулировать,  на¬
строить.
 ...  За  всем  этим  стоит  проблема  глубоко  нравствен¬
ная.  Это  и  воспитание  в  юном  человеке  лучших  качеств
гражданина,  экономного  и  рачительного,  умеющего  бе¬
речь  богатства  своей  родины,  ценить  то,  что  создано
трудом  человека.
 Как  все  это  воспитать  в  вашем  ребенке?
 210

Отрицательные  примеры  мы  подаем  ребенку  гораз¬
до  чаще,  чем  думаем.  А  когда  они  проявляются  в  пове¬
дении  сына,  дочери,  недоумеваем:  «Откуда  это  у  него?»
Увы,  от  нас  самих,  родителей,  людей  взрослых,  казалось
бы  умудренных  житейским  опытом.  Об  этом  нельзя  за¬
бывать  ни  на  минуту,  и  учить  своих  детей  всему  добро¬
му  можно  только  одним  способом  —  личным  приме¬
ром.  Это  главный  урок,  который  надо  запомнить  всем
родителям!

ПРИЛОЖЕНИЕ
 В  это  небольшое  приложение  включены  некоторые
сведения,  которые  не  вошли  в  основной  текст,  но  явля¬
ются  хорошим  практическим  дополнением  к  урокам
экономии  и  бережливости.
 При  варке  крупяных  и  бобовых  изделий  необходимо
строго  соблюдать  нормы  жидкости.  Это  позволит,  с  од¬
ной  стороны,  получить  хорошо  приготовленное  блюдо,
а  с  другой  —  избежать  нерационального  использования
воды  и  энергии.
 Норма  жидкости  для  варки  крупяных  и  бобовых  на  100  г  продукта
 Блюда
 I
 Количество
воды,  г
 I
 Масса  после
варки,  кг
 I
 Рисовая  каша:
 I
 I
 рассыпчатая
 210
 280
 вязкая
 370
 450
 Гречневая  каша:
 I
 рассыпчатая
 150
 210
 вязкая
 |  320
 400
 Пшенная  каша:
 1
 вязкая
 |  320
 400
 жидкая
 '  420
 500
 Овсяная  каша:
 вязкая
 320
 400
 жидкая
 420
 500
 Манная  каша:
 вязкая
 370
 450
 жидкая
 570
 650
 Перловая  вязкая  каша
 370
 450
 Пшеничная  вязкая  каша
 320
 400
 Ячневая  вязкая  каша
 370
 450
 Овсяная  («геркулес»)  каша:
 вязкая
 370
 450
 Гороховое  пюре
 250—300
 210
 Лапша  домашняя
 600
 250
 Макароны
 600
 250
 212

*  *  *
 Многие  рецепты  завершаются  словами  «довести  про¬
дукт  до  готовности».  Эта  фраза  для  многих  станет  более
понятной,  если  под  рукой  будут  такие  данные.
 Средняя  продолжительность  варки,  жаренья,  тушения
некоторых  продуктов
 (для  мяса,  овощей  и  круп  расчет  дан  на  1  кг  продуктов,
для  рыбы  и  птицы  —  на  1  штуку)
 Продукты
 Время
 Варка
 Картофель  очищенный  (целый)
 30 	35  МИН
 Картофель  очищенный  молодой
 20—25  мин
 Свекла  неочищенная  (в  кожуре)
 1,5  часа
 Морковь  нарезанная
 20—25  мин
 Капуста  белокочанная  нарезанная
 25—35  мин
 Горох
 1,5  часа
 Судак,  сом,  треска
 20—25  мин
 Куры  молодые
 50—60  мин
 Цыплята
 25—35  мин
 Куры  старые
 2,5—3  часа
 Г  усь
 1,5—2  часа
 Утка
 1  —1,5  часа
 Индейка
 1—2  часа
 Телятина
 1—1,5  часа
 Баранина
 1,5—2  часа
 Говядина
 2—2,5  часа
 Почки
 1—1,5  часа
 Мозги  говяжьи
 1  5—20  мин
 Печень
 1  час
 Жаренье  (в  небольшом  количестве  жира)
 Картофель,  нарезанный  кружочками
 15—20  мин
 Судак,  щука  и  другая  рыба  порционными
 20  мин
 кусками
 Куры
 40—60  мин
 Цыплята
 20—30  мин
 Гуси
 1—1,5  часа
 Утка
 45—60  мин
 Индейка
 1—1,5  часа
 Баранина  (мякоть)
 1—1,5  часа
 Говядина  (мякоть)
 1,5—2  часа
 Печень
 12—15  мин
 Мозги
 1  5—20  мин
 Тушение
 Капуста  белокочанная  (шинкованная)
 1,5  часа
 Баранина  (для  вторых  блюд)
 1,5—2  часа
 Говядина  (для  вторых  блюд)
 2—2,5  часа
 213

*  *  *
 Чтобы  правильно  приготовить  то  или  иное  блюдо,
нужно  по  возможности  точно  соблюдать  нормы  заклад¬
ки  продуктов,  рекомендованные  рецептурой.  Быстро  и
достаточно  точно  определить  массу  продуктов,  не  при¬
бегая  к  помощи  весов,  поможет  вам
 Сравнительная  таблица  массы  пищевых  продуктов
 (в  граммах)
 214

Продолжение
(в  граммах)
 *  *  *
 Можно  ли  экономить  на  питании?  Можно,  но  если
подходить  к  этому  вопросу  разумно,  учитывая  и  пище¬
вую  ценность  продуктов,  которые  мы  употребляем  в
пищу,  и  семейный  бюджет.  Тем,  кто  решил  организо¬
вать  свое  питание  с  учетом  указанных  факторов,  помо¬
гут  сведения  из  таблицы  на  с.  216.
 Что  можно  сделать  из  ношеной  одежды
Переделка  одежды
 Одежда  элегантна  не  только,  когда  она  сшита  из  но¬
вой  материи,  но  и  тогда,  когда  ее  сделали  из  старой
одежды.  Можно  с  успехом  обновить  ношеные  предметы
одежды..
 Ношеные  изделия  используют  двояко:  путем  пере¬
делки  вещи  и  путем'  починки.
 При  переделке  одежды  ее  выворачивают  на  изнанку
или  же  оставляют  на  лицевой  стороне,  перекраивая  дру¬
гим  фасоном.
 215

Количество  пищевых  веществ  и  калорий  в  различных  продуктах  в  расчете  на  1  рубль,
затраченный  на  их  покупку  (по  розничным  ценам  государственной  торговли  второго  пояса)
 Таблица  составлена  кандидатом  экономических  наук  Ю.  Р.  Ходош

Выворачивать  предпочитают  лучше  сохранившуюся
одежду,  преимущественно  из  камвольных  и  мягких  по¬
луспортивных  тканей,  драпа,  двусторонних  тканей  на
летнее  пальто  и  др.  Для  этого  одежду  осторожно  распа¬
рывают  острым  ножом  в  следующем  порядке:  сперва
отпарывают  пуговицы  и  подкладку  рукавов  около  прой¬
мы,  затем  подкладку  у  бортов,  подшивки,  плечевых  и
боковых  швов.  Отпоров  подкладку  у  бортов,  распарыва¬
ют  рукава  в  проймах,  подшивку,  плечевые  и  боковые
швы.  С  лицевой  стороны  распарывают  петли  на  переде
и  подборте.  С  изнанки  переда  отпарывают  мешковину
карманов,  а  с  лицевой  стороны  —  обтачки  и  нагрудный
карман.  После  этого  распарывают  диагональные  швы
(пикир)  борта,  нагрудные  вытачки  и  средний  шов  на
спине.
 Последними  распарывают  отдельные  детали  пиджа¬
ка  —  рукава,  воротник,  клапаны  карманов  и  др.
 Юбку  распарывают  сперва  в  линии  пояса,  отпарыва¬
ют  корсаж  и  затем  разрезают  шов  «козлик»  на  подшив¬
ке  юбки.  Потом  распарывают  боковые  швы  и  вытачки
на  задней  половине  юбки.
 При  распарывании  платья  прежде  всего  отделяют
лиф  от  юбки,  после  чего  отдельно  распарывают  лиф  и
юбку.
 После  этого  ножом  и  щеткой  тщательно  очищают
швы  от  мха  и  ниток.
 Распоротые  детали  чистят  не  только  частично,  но  и
целиком  (если  они  из  хлопчатобумажной  ткани,  их  сти¬
рают),  после  чего  внимательно  гладят  с  ношеной  сторо¬
ны.  При  утюжке  следят  за  тем,  чтобы  не  растянуть
ткань.  После  утюжки  детали  комплектуют  и  приступают
к  пошиву  одежды.
 При  переделке  изделия  одного  фасона  на  изделие
другого  фасона,  как  распоротой  и  выворачиваемой  на
изнанку  одежды,  так  и  всякой  другой  одежды,  надо
учитывать  требования  нового  фасона  и  возможности
старого.  Так,  пальто  свободного  фасона  можно  переде¬
лать  на  прилегающий  к  талии  фасон,  в  то  время  как  из
прилегающего  к  талии  фасона  нельзя  сделать  широ¬
кого.
 217

Двубортную  одежду  легко  можно  сделать  одноборт¬
ной,  но  из  однобортной  одежды  двубортной  сделать
нельзя.  Надо  также  иметь  в  виду,  что  из  одежды  боль¬
шого  размера  можно  сделать  одежду  маленького  раз¬
мера,  но  не  наоборот.
 Из  женского  платья  можно  сделать  детское  или  под¬
ростковое  платье,  сарафанчик,  блузку,  детские  штаниш¬
ки  с  жилеткой,  комплект  из  штанишек  и  кофточки  для
ребенка,  кухонный  передник  и  т.  д.
 ♦  *  *
 Из  вечернего  платья  можно  сшить  длинную  юбку,
блузку  или  использовать  его  как  подкладку  на  пальто
или  жакет,  а  также  перекроить  в  короткое  платье.
 Из  женской  юбки  можно  сшить  детские  брюки,  жи¬
летку,  блузку  и  др.  Из  женского  летнего  пальто  можно
сделать  полудлинное  пальто  (жакет  3/4,  жакет,  юбку,
пальто  для  подростка  или  ребенка,  курточку  и  др.).
 ♦  *  *
 Женский  костюм  —  жакет  и  юбку  —  можно  переде¬
лать  в  платье  или  джемпер,  юбку  и  жилетку,  костюм
для  подростка,  детское  пальто  и  др.
 ♦  *  *
 Из  мужских  брюк  можно  сшить  юбку  из  четырех
клиньев,  причем  задние  клинья  юбки  выкраивают  из  пе¬
редних  частей  брюк,  а  передние  клинья  юбки  —  из  зад¬
них  частей  брюк.
 ♦  *  *
 Мужской  одно-  или  двубортный  пиджак  можно  пе¬
ределать  в  соответствующий  женский  жакет,  спортив¬
ный  пиджак  для  подростка  или  ребенка.  Из  мужского
пиджака  можно  также  сделать  курточку  без  отворотов,
детское  пальто  и  др.
 Починка  одежды
 Одежда  всегда  должна  быть  аккуратной  и  чистой.
Плохое  впечатление  производит  одежда  с  распоротыми
 218

краями,  порванными  подшивками  на  рукавах,  разор¬
ванными  петлями,  оторванными  пуговицами,  порван¬
ной  подкладкой  и  т.  д.  Поэтому  каждую  неделю  хо¬
зяйка  должна  осматривать  всю  одежду  и  своевремен¬
но  устранять  замеченные  дефекты.  При  малейшем
изъяне  петли  надо  вновь  обметать  ее  ниткой  в  цвет
ткани.  Когда  петля  расширена,  ее  укорачивают  ниткой
в  цвет  ткани  с  обоих  концов.  Подшивку  низа  платья,
юбки,  пальто,  брюк  при  отпарывании  выполняют
швом  «козлик».  Если  где-нибудь  отпорется  подкладка,
ее  также  надо  сразу  зашить.  Если  ткань  порвана
острым  предметом,  разорванное  место  надо  своевре¬
менно  заштопать  с  лицевой  стороны  тонкой  ниткой  в
цвет  ткани,  подложив  с  изнанки  лоскуток  сатина  в  цвет
ткани.
 Чтобы  одежда  долгое  время  сохраняла  хороший
внешний  вид,  нужно  своевременно  чинить  порванную
подкладку,  подшивать  рукава,  манжеты,  брюки,  низ  ру¬
кавов  и  др.
 Если  ткань  протерлась,  одежду  укорачивают.  Когда
порвана  подшивка  подкладки,  то  порванную  часть  под¬
шивки  обрезают,  пристрачивают  новую  полоску  подкла¬
дочной  ткани  и  наметывают  по  подшивке.  Надо  следить,
чтобы  при  наметывании  не  укоротить  подгиб.
 Если  подшивка  протерлась,  одежду  укорачивают.
Для  этого  подшивку  отпарывают,  заутюживают  с  изнан¬
ки  и  намечают  линию  новой  подшивки.  При  этом  следят,
чтобы  подшивка  была  равномерной  по  всей  длине.
 *  *  *
 Когда  порвана  подшивка  рукава,  починку  проводят
следующим  образом:  распарывают  подшивку  рукава,
отделяя  подкладку  от  ткани.  Распоротую  подшивку  зау¬
тюживают  с  внутренней  стороны,  не  растягивая  ткани.
Рукав  разрезают  по  линии  подшивки  и  с  изнанки  при¬
страчивают  отрезанную  часть  подшивки.  Шов  разутюжи¬
вают  и  приметывают  подшивку,  причем  шов  должен
быть  на  внутренней  стороне  рукава.  Подшивку  заделы¬
вают  вручную,  приметывают  подкладку  и  потайным
 219

швом  пришивают  ее  к  рукаву.  Потом  разглаживают  с
внутренней  и  лицевой  стороны.
 *  *  *
 Когда  порвана  подшивка  цельной  манжеты  брюк,  ее
переделывают  во  встречную,  а  когда  порвутся  встреч¬
ные  манжеты,  тогда  делают  отдельные  манжеты.  Для
этого  необходимо  8—10  сантиметров  ткани.
 Сколько  купить  обоев?
 Обычно  довольно  сложно  правильно  определить  не¬
обходимое  количество  рулонов  обоев  для  ремонта
квартиры.  Прикидка  «на  глаз»  приводит  к  тому,  что  по¬
купают  их  либо  меньше,  либо  больше,  чем  требуется.
 Правильно  и  быстро  рассчитать  нужное  количество
обоев  можно  с  помощью  следующей  таблицы.
 Площадь
комнаты
при  высоте
стен  3  м,  м2
 Длина  обоев  в  рулоне
 при  ширине  50  см,  м
 7
 10,5
 12
 18
 Количество  рулонов
 5—6
 9
 6
 4
 3
 7
 10
 7
 5
 4
 I
 00
 11
 7
 6
 4
 10
 12
 8
 7
 5
 11—12
 13
 9
 7
 5
 13
 14
 10
 7
 5
 14
 15
 10
 8
 6
 15—16
 16
 11
 8
 6
 17
 17
 11
 9
 6
 18,  19,  20
 18
 12
 10
 7
 21
 19
 13
 10
 7
 22—23
 20
 14
 13
 9
 24—25
 21
 14
 13
 9

Советуем  прочитать
 При  подготовке  данной  книги  авторы  использовали
разного  рода  советы,  рекомендации,  рецепты,  взятые
из  следующей  литературы.
 Вам,  домашним  хозяйкам/Сост.  Б.  Конардов,
А.  Морозов,  А.  Сахарова.  Костромское  книжное  изда¬
тельство,  1960.
 Вольпер  И.  Н.  Легенды  и  были  о  продуктах.  М.:  Эко¬
номика,  1969.
 Горнушкин  Ю.  Г.  Практические  советы  владельцу  ав¬
томобиля.  М.:  Изд-во  ДОСААФ  СССР,  1984.
 Домоводство.  М.: 	Государственное  издательство
 сельскохозяйственной  литературы,  1957.
 Ежевский  В.  Учитесь  экономично  водить  автомобиль.
Пер.  с  польск.  М.:  Транспорт,  1982.
 Ивлев  А.  Н.  Справочник-словарь  овощевода.  Л.:  Ле-
низдат,  1981.
 Каневский  Е.  М.,  Краснянский  Э.  В.,  Лысов  М.  М.,
Новоженов  Ю.  М.  О  продуктах  и  культуре  потребления.
М.:  Экономика,  1984.
 Киселевская  Я.,  Сарновская  Г.  Лексикон  домашнего
хозяйства.  Пер.  с  польск.  Варшава,  1963.
 Книга  для  каждого  дня  и  для  каждого  дома.  Энци¬
клопедия  домашнего  хозяйства.  Пер.  с  болг.  София:  Тех¬
ника,  1978.
 Котоусова  А.  М.,  Котоусов  Н.  Г.  Вяленые  фрукты  и
овощи.  М.:  Россельхозиздат,  1984.
 Краткая  энциклопедия  домашнего  хозяйства.  М.:
Сов.  энциклопедия,  1978.
 Кузьминский  Р.  В.,  Поландов  Р.  Д.,  Патт  В.  А.,  Кочер-
гин  В.  В.  Хлеб  в  нашем  доме.  М.:  Пищевая  промышлен¬
ность,  1980.
 Линтс  Л.,  Массо  С.,  Моор  Д.  и  др.  Настольная  книга
хозяйки.  Таллин:  Эстонское  гос.  изд-во,  1960.
 Мы  и  наша  семья  /  Сост.:  В.  И.  Зацепин,  В.  Д.  Цимба-
люк.  М.:  Молодая  гвардия,  1985.
 221

Овощные  и  фруктовые  рецепты.  Пер.  с  нем./Под
ред.  М.  С.  Шапиро.  М.:  Пищевая  промышленность,  1972.
 Попов  Е.  Б.  Сад  и  огород  в  доме.  Л.:  Детская  литера¬
тура,  1985.
 Смирнов  Н.  А.  Домашний  огород.  М.:  Россельхозиз-
дат,  1975.
 Утянов  П.  Е.  Сад  и  огород  в  комнате.  Минск:  Урожай,
1976.
 Шепелев  А.  М.  Ремонт  в  квартире  своими  силами.
М.:  Московский  рабочий,  1975.
 В  книге  использованы  материалы  центральных  газет,
журналов  «Работница»,  «Крестьянка»,  «Наука  и  жизнь»,
«Жилищное  и  коммунальное  хозяйство»,  «Городское  хо¬
зяйство  Москвы»,  «Электротехника».
 Помощь  в  подготовке  информационного  материала
оказали  сотрудник  Государственной  библиотеки  СССР
имени  В.  И.  Ленина  Н.  П.  Могильный  и  журналист
Ю.  М.  Новоженов.

НАШ ДОМ
 МЫ В НЕМ ХОЗЯЕВА 3
УМЕйТЕ СЧИТАТЬ 6
С ПРОДУКТАМИ НА «
Ы» 11
КАЖДАЯ КРОШКА
 В ЛАДОШКУ 57
КОМФОРТ И ЭНЕРrия 75
.
И BCErO
TO КАПЛЯ ВОДЫ 9.
ЗАr ЛЯНЕМ В НАШ r АР ДЕРОБ 109
СДЕЛАЙ САМ 111
ВАШ .КОНСЕРВНЫЙ ЦЕХ 1.1
САД И оrород 000 в КВАРТИРЕ 17.
ВЫ КУПИЛИ АВТОМОБИЛЬ 190
,
УЧИТЬ ЭТОМУ С ДЕТСТВА 103




Каневский  Е.  М.,  Краснянский  Э.  В.,  Лысов  М.  М.
 К  19  Уроки  экономии  в  быту.  —  М.: 	Экономика,
 1985.—  224  с.
 Выброшенный  в  мусоропровод  хлеб,  невыключенная  лампочка,  неразумно
сожженный  литр  бензина  —  все  эти  бытовые  мелочи  оборачиваются  в  конце
концов  огромным  ущербом  и  для  общества  в  целом,  и  для  каждого  из  нас.
О  том  как  сократить  такие  потери,  и  рассказывает  эта  книга.
 Для  массового  читателя.
 УРОКИ  ЭКОНОМИИ  В  БЫТУ
 Зав.  редакцией  В.  М.  Ковалев
Редактор  Е.  В.  Полиевктова
Мл.  редактор  А.  А.  Лазарева
Худож.  редактор  Ю.  Г.  Ворончихин
Техн.  редактор  Н.  Ф.  Сотникова
Корректор  Г.  М.  Гапенкова
 Сдано  в  набор  24.10.85.  Подписано  в  печать  20.11.85.
 А01302.  Формат  84  X  1087».  Бумага  кн.  журн.
 Гарнитура  журн.-рубленая.  Офсетная  печать.
 Усл.  печ.  л.  11,76/23,94  уел.  нр.-отт.  Уч.-изд.л.  12,15.
 Дополнит,  тираж  500  000  экз.  (1-й  завод  1-250  000  экз.).  Заказ  1103.
 Цена  1  р.  Изд.  №  6297.
 Издательство  «Экономика»,  121864,  Москва,  Г-59,
Бережковская  наб.,  6
 Издание  подготовлено  к  печати  на  ЭВМ  и  фотонаборном  оборудовании
в  ордена  «Знак  Почета»  издательстве  «Юридическая  литература»
121069,  Москва,  Г-69,  ул.  Качалова,  д.  14
Отпечатано  на  Можайском  полиграфкомбинате  Союзполиграфпрома
при  Государственном  комитете  СССР  по  делам  издательств,
полиграфии  и  книжной  торговли,  г.  Можайск,  ул.  Мира,  93.
 3404000000—180
 011(01)—85
 Без  объявления
 ББК  37.279
6С9.8
 Евгений  Маркович  Каневский,
 Эдуард  Владимирович  Краснянский,
Михаил  Михайлович  Лысов