.. пП 1959
О В. I. Гомилевсній. G) _
-W Г
L1U
Г
р
J
ФИЗЯЛИСЪ,
можтуха или жидовская вишня
(ягода) — PhyealiB AlkekengI L,
канъ новое ягодное растеніе.
Съ тремя рисунками въ текстѣ
Крымолпя иС.
■■бдиотека-щд^і*, і
gKHHJ-OXPAKj.,.-:-
Цсіі|-;-;
г. Симферополь.
Тигтогр. Таврич. Губернск. Земства
1915.

i^h}
Извлечено нэъ Ni 153 „Записокъ" Спмферопольсваго Отдкла Императорсваго Россійскаго
Общества Садоводства. 1915.

*
физадиеъ, можжуха иди жидовская вишня (ягода)
—Physalis fllkekengl L., какъ новое ягодное раетеніе.
Общія и ботаничеснія свѣдѣнія о моншухѣ и главнѣйшіе
культурные сорта ея.
«Можжуха» иначе «жидовская вишня или ягода», является
растепіемъ, которое сравнительно недавно вышло изъ дикаго состо-
янія и вступило въ разрядъ ягодныхъ культурныхъ растеній. Пока
пеизвѣстно кто первый, въ Россіи, или на западѣ, обратилъ вни-
напіе па «можжуху»—раетеніе, которое въ дикомъ состояніи
встрѣ'іается повсюду въ южной половииѣ Россіи, занимая иногда
болі.іпіе сплошные участки, особенно въ долинахъ рѣкъ (напримѣръ
Днестра), въ низинахъ овраговъ и по крутпзпамъ посльдипхъ, по-
видимому всюду, гдѣ почва плодородная а не страдаетъ недостат-
комь влаги, даже въ самый засушливый неріодъ лѣта. Дико расту-
щимъ названное раетеніе мы встрѣчаемъ на югѣ у заборовъ, въ
виногрчдпикахъ, па огородахъ, по плавлевымъ равнинамъ, нерѣдко
па старыхъ залежагъ или перелогахъ, особенно по межиикамъ и
т. п, Въ дикомъ состояніи этимъ растеиіемъ пренебрегаютъ
травоядный и птицы, ягодами его, несмотря на нхъ привлекательность
не лакомятся сельскіе жители, хотя безнаказанно ѣдятъ ягоды чер-
наго паслена, растепія относящегося съ можжухой къ одному
растительному семейству
Не смотря на ві'е это, можжуха перешла въ разрядъ
культурныхъ растеній, и, какъ водится, подъ вліяіііемъ культуры и ухода
развилась роскошно, дала много сортовъ до такой степени
отклонившихся отъ своего дикорастущаго родича, что не ботаникъ,
пожалуй, п не заводозритъ родства между культурными сортами и
дико произростающей «жидовской вишней».
Теперь это раетеніе, въ видѣ разныхъ своихъ сортовъ, заво-
евывасть все большее и большее внимапіе; ягода его пачипаетъ
занимать почтенное мѣсто вь ряду другпхъ, являясь сырымъ мате-
ріаломъ для различных!, діыашпихъ заготовокъ съ сахаромъ, ме-
домъ, сниртомъ и т. п.
Не мало этой ягоды потребляется и въ свѣжемъ состояніи,
при чемъ на великосвътскихъ обѣдахъ дессертныя вазы, иаполненпыя
превосходнымъ подборомъ дорогихъ плодовъ, перѣдко дополняются
ягодами можжухн. Любители п знатоки, между которыми нерѣдкп
и принцы крови, желая полакомиться дессертомъ, предпочитаютъ

— 4 —
дюшессаыъ, ренклодамъ, черешнямъ, вишнямъ, крыжовнику п т. п.
нъоды можжухи, за ихъ особую пикантность и своеобразный
вкусъ. До 19 14 года ягоды можжухи, лучшнхъ сортовъ, въ ха-
рактерныхъ цвіточпыхъ чашечкахъ, поражали жителей Петрограда,
на выставкахъ, дороговизной: въ первоклассныхъ фруктовых-], ма-
газинахъ столицы продавались за коробку въ 100 штукъ но 4 р.
т. е. по 40 к. за 10 штукъ ягодъ. Плоды были доставлены изъ
Франти и не представлялись особенно красивыми, такъ какъ краса
ихъ—чашечки, были порядочно помяты п выцнѣтшимн.
Когда 20-го шля 1914 года началась война и прекратился
подвозъ лимоновъ, оставпііеся же на складахъ поднялись до непо-
мѣрно высокой цѣны, а позднѣе и совсѣмъ нельзя было ихъ
достать, то на выручку лимонамъ. осенью 1914 года, появились ягоды
можжухи; онѣ, красовались во многихъ второстепенных-!, фрукто-
выхъ магазинахъ и продавались за коробку въ 100 штукъ не
дороже 40 к. Ягоды эти по величинѣ коробочекъ и самыхъ ягодъ,
напоминали просто незрѣлую дикорастущую ягоду можжухи,
явившуюся не столько лакомствомъ (такъ какъ она невкусна), сколько
суррогатомъ лимона: вслѣдствіе острой кислоты, лица привыкніія
пить чай съ лимопомъ, замѣняли его ягодами можжухи; нерѣдко
въ ресторанахъ и на вокзалахъ подавали чай, сопровождаешься
пѣсколысими ягодами можжухи.
Такъ какъ въ настоящее время ягоды можжухи употребляются:
въ засахаренномъ видѣ, въ вареньяхъ, сиропѣ, въ ликерахъ, винахі,,
угсеусѣ, въ компотахъ и т. п., при чемъ культура
растенія начинаетъ завоевывать новыя и повыя
области, то не мѣшаетъ ближе познакомиться съ
этнмь растепіемъ.
Можжуха или жш)шісіі)ііі tut мин / I'hy -
хаІЫ Afliekeagi Lht/i, иначе PJtystttix pmt-
rhtiUi)—многолЬтнее травянистое растеніс инъ
ботаническаго семейства писмишш.п, < S"ln-
пасеае), къ которому относятся мпогія изъ ін<:*л+.-
лываемыхъ растеши, напрнмѣръ, нсѣмъ нантѴт-
ныя: картофель, томаты, баклажаны,
стручковый или испанскій пероцъ, табак і. и нѣкоторыя
др. Еще болѣе доставляетъ семейство нас.кмю-
выхъ—растеній лѣкарственныхъ, восьма ялсин-
тыхъ, какъ, напримѣръ. мандрагора, датура. атр"-
рис. і (а) плпдь дико-ра- па разные паслены и много др.. сюда іке ото
cry щей ипжиухи съ векры- і ^""""',' ■■""«« -і
той чашечной. (ь).-ягода сится хорошо извѣсіішн на ютѣ кѵсіарннкі-

— 5 -
* LjciHm (ткена), употребляемый въ видѣ живой изгороди, для укрѣп-
леиія валовъ, нерѣдко сильно засоряюіцій сады, огороды и поля.
Мажжцха характеризуется длинными и ползучими корнями,
стеблемъ вышиною 10—1 1 вершковъ,. который пачиная отъ шейки
растеш'я сильно вѣтвится. Листья яйцевидные, заостренные, цѣльно-
краннір, мохнатые, сидящіе большею частью попарно. Цвѣты
сидятъ въ развилинахъ вѣтвей, почти всегда по одиночкѣ; они
характерны въ томъ отногаеніи, что чашечка ихъ крупная,
пузыревидная, колокольчатая, краспаго цвѣта; вѣнчикъ пятилепест-
ный, желтоватый; посрединѣ каждаго ленестка вдоль проходитъ
коричневая полоска, придающая вѣнчику нѣкоторую пестроту.
Плоть можжухи -сочная ягода, янтарно-краснаго цвѣта, величиною
съ вишпю, сидящая на днѣ чашечки, довольно крѣпко прикрѣплен-
ною; ягода кисловатаго вкуса, съ легкой пе противной горечью.
У дикорастущихъ 'растеній вкусъ ягоды острый, горькій. Только у
перезрѣлыхъ ягодъ, ирихваченпыхъ
морозомъ, горечь и кислота становятся
менѣе остры, чувствуется нѣкоторая
сладость, но въ общемъ вкусъ настолько
непріятпый, что вызываетъ тошноту
и усиленное слюпоотдѣленіе. Сѣмена
можжухи мелкія, подобны томатовымъ,
чечевице-образныя, гладкія, бльдно-
желтаго' цвѣта, поперечннкъ ихъ отъ
'/* до '/з линіи. Если сѣмена
сохраняются въ сухомъ прохладномъ мѣстѣ,
то они въ теченіе fi — 8 лѣтъ не ут-
рачнвають всхожести, хотя вообще
сѣмена можжухи, даже свѣжія, не
отличаются высокимъ процептомъ
всхожести. Точиыхъ нзелѣдовйній въ этомъ
отпошеніи не сдѣлано, однако все-же
приблизительно всхожесть сѣмянъ у
можжухи не превышаетъ 33 — 40°/о.
Подъ влілпіемъ культуры наше
дикорастущее Physalis Alkekengi дало
неѵа.ю разновидностей и со рто въ,
между которыми отмѣтпмъ слѣдующіе:
1) I'lit/sitlis Alkekenf/i ediiiis
Fnt)trh('f) припоситъ очьпь крупные
красноватые плоды, величиною съ круп- ^^^,(,^Г сГ^и^^^ѣ^;!,"
ную владимирскую (роднте.іеву) виш- (T^LVffiH^^Um^Si

__ 6 —
ню. Каждая ягода окружена пышной округло ребристой,
пузыревидной чашечкой, длиною около 2-хъ и въ поперечникѣ отъ 3/4
до 1 дюйма.
2) J>hi/.4i//.y АІкекенуі edafi* macroearpa—даетъ плоды
крупнѣе, чѣмъ у предыдущей разновидности, но устуиаетъ ей по
вкусу, при томъ крупность плодовъ не постоянна; сортъ, при сколько
нибудь неблагопріятныхъ условіяхъ культуры и даже погоды,
вырождается, превращаясь въ типическую, несъѣдобную дико
произрастающую «жидовскую вишню», ягоды которой мелки и блѣдны,
напоминая ягоды сорпаго огороднаго паслена, пока послѣднія не
почернѣли.
3) JPhif-salis Alkckenifi edit Us РепігІтш. извѣстенъ у сѣ-
меновладѣльцевъ подъ наааніемъ „аемлятотти шомаіші />і/с-
сенп", родомъ изъ Перу, гдѣ этой ягодой лакомятся въ сыромъ
видѣ, какъ освѣжающей и здоровой. Ягоды мельче, чѣмъ у обоихъ
сортовъ, описапныхъ выше, но поспѣваютъ опѣ раньше и потому
на рынки хорошо оплачиваются, являясь какъ бы примерами.
4) Phy.su(in А/кекеж/і edit Us riohteeu—сортъ сравнительно
недавно выведенъ и отличается весьма цѣнными качествами:
крупностью ягоды, окрашенной въ фиолетовый цвѣтъ, при томъ вкусной,
лишенной горечи, слегка ароматичной, особенно цѣпимой для
глазировки, вареній и т. п.
Всѣ описапньіе выше сорта
можжухи получили въ Россіп
известность и нѣкоторую
распространенность благодаря Ольгѣ
Алексѣевпѣ Анзпміровой,
землевладелицы при городѣ Г.тинскѣ,
Полтавской губ. Г-жа Апзпмірова,
занявшаяся культурою сортовъ
можжухи, сперва, какъ
любительница, затъмъ придала :ш>й куль-
турѣ промышленный характерт.. и
уже въ 10 Hi году па выставкѣ
ярмаркѣ Общества Плодоводства
мы видѣли плоды РІі\ -\\\\< \\\у-
кпці гііііік і'ѴиіігіиЧі. варенье и
ликеры изъ ним.. Это былт.
первый случай, когда рѵегкіе л паи
---■" ' ознакомились ст. можжухий и
,с. 3. пл.д,, МОИ.И.Ѵ»... «р«:.ій « некоторыми образцам., техииче-

— 7 —
* ской переработки ягодъ этого растенія. Рода два спустя, въ 1912 г.,
на такой-же выставкѣ О. А. Анзимірова, кромѣ варещй,
представила для дегустащи: вина и ликеры изъ ягодъ можжухи. Наконецъ
еще годъ спустя, на юбилейной выставкѣ Императорскаго Россій-
скаго Общества Плодоводства, въ 1913 году, О. А. Анзимірова
экспонировала варенья и ликеры, какъ изъ ягодъ «Francheti», такъ
и новаго сорта Physalis Alkekengi edulis violacea, ягоды котораго
оказались болѣе пригодными для технической переработки: варенья
и ликеры получились болѣе вкусные, ароматичные и прочные при
храненіи.
Познакомившись съ растеніемъ и выяснивъ культурное его
значеніе въ ряду ягодныхъ, прежде чѣмъ перейти къ описанію
техники полученія изъ ягодъ можжухи разныхъ пропзведеній,
остановимся на культурѣ этого растенія.
Разведеніе можжухи.
За непмѣніемъ чпсловыхъ данныхъ и фенологическихъ наблю-
депій надъ развнтіемъ можжухи, пока не возможно установить сѣ-
верную границу культурнаго распространенія можжухи, въ томъ
или иномъ изъ ея воздѣлываемыхъ сортовъ. Несомнѣнно лишь,
что, повсюду, гдѣ разводятъ томатъ и баклажаны безъ нарниковъ
и теплыхъ грядъ, т. е. на открытомъ воздухѣ, тамъ возможна
культура и можжуха тоже на открытомъ воздухѣ. Въ средней и
сѣверной Россіп для разведенія можжухи потребуется выведепіе ея
разсады -въ болѣе теплыхъ районахъ на теплыхъ или защищеп-
ныхъ грядкахъ, закладываемыхъ на мѣстахъ открытыхъ на югъ и
защищенныхъ съ сѣвера заборами или зданіямн, а въ болѣе хо-
лодныхъ районахъ—въ парникахъ.
Теплый или защищенный ірядки обыкновенно бываютъ
произвольной длины и ширины, но вышина ихъ отъ 3-хъ до 5-ти
вершковъ. Земля должна быть сильно удобрена и хорошо раздѣ-
лана. При рапнихъ весенпихъ посѣвахъ такую грядку слѣдуетъ
па ночь прикрывать сверху и съ боковъ соломенными щитами, ук
рѣп;іяемыып въ наклонпомъ положеніп. Кслп посѣвъ желають
производить очень рано, то теплыя грядки закладываютъ при указан-
пы\ъ условіяхъ, но основаніемъ такой грядки служить слой вершка
въ 2 -1 вышины конскаго навоза, на выровненную-же поверхность
навознаго слоя накладывается слой въ 3—5 верш, толщины
плодородной, тщательно переработанной земли. Такія грядки болѣе или
менѣе замѣняютъ иарникъ; на нпхъ все растетъ скоро и такъ какъ

— 8 —
онѣ служатъ для выведенія разсады ни одной можжухи, но и
другихъ растеши, занимаютъ небольшую площадь, то самая закладка
пхъ даже при навозномъ основаніи обходится недорого.
Парники въ рѣдкпхъ случаяхъ придется закладывать специально
для выращиванІя разсады можжухи, но для ней отводится большій
или мѳныній участокъ въ парникѣ, одна—-двѣ рамы, въ которомъ
выращиваютъ разсаду другихъ растеній, или даже выгопяютъ плоды
нѣкоторыхъ нѣжныхъ растеній.
Парникъ слѣдуетъ закладывать на возвышенномъ мѣстѣ, чтобы
грунтовая или дождевая вода не могла попасть въ парникъ и
ослаблять теплоту, развиваемую навозомъ. Если-же мѣсто очень
низменное, то лучше парникъ углубить въ землю меньше, или
вовсе не углублять, при этомъ стѣнки парника надъ поверхностью
земли дѣлаются изъ прочпаго бревенчатаго сруба и, кромѣ того,
вокругъ стѣнокъ полезно сдѣлать земляную обкладку. На сухпхъ-
же мѣстахъ парникъ углубляется въ землю настолько глубоко, чтобы
стѣпки выходили надъ поверхностью земли не болѣе какъ на 5 — 6
вершковъ. Такіе парники теплы и не дороги, потому что могутъ
быть срублены изъ простыхъ досокъ. Приблизительно дней за
14—15 до посѣва парникъ набнваютъ послойно горячимъ кон-
скимъ навозомъ. Если павозъ соломистый, то его валятъ сплошь
до самыхъ рамъ, такъ какъ такой навозъ имѣетъ свойство сильно
осядать; если-же парникъ набивается мелкимъ навозомъ отъ
лошадей, не получающихъ подстилки (что особенно часто имѣетъ
мѣсто въ городахъ), то до рамъ оставляется нромежутокъ около
2-хъ вершковъ, Когда парникъ набитъ, его закрываютъ рамами,
а сверху ихъ рогожами или соломенными матами. Въ теченіе
нѣсколькихъ дней павозъ сильно нагрѣвается; послѣ этого рамы
снимаютъ, навозъ выравнпваютъ, оправляютъ, осажнваютъ, а
гдѣ онъ сильно осѣлъ н образовались впадины, то эти мъета и
впадины заполняютъ свѣжимъ навозомъ, запасъ котораго должпо
имѣть наготовѣ. Затѣшъ поверхъ навоза насыпають слой земли,
толщиною въ 3 — 5 верш. Если есть возможность, то лучше для
насыпки брать землю, составленную изъ равныхъ частей дерновой
п хорошей старой парниковой съ незначительной примѣсью песка.
Этотъ слой земли тщательно разрыхляется и выравнивается'
а дня черезь три, когда излишняя сырость изъ земли испарится,
насыпаютъ новый слой, толщиною въ I верш., тщательно и мелко
просѣянной земли, Составпыя части земли этого слоя тѣ-же, но
прибавляется нѣсколько больше песка, именно около '/а всего
количества земли. Эта вторая пасынка тщательно выравнивается и

9 —
приминается доской, чтобы пигдѣ не было воронокъ, впадинъ или
углубленій, и тогда уже приступаю™ къ посѣву.
Если земли описанпаго состава нѣтъ, то въ такомъ случаѣ
можно па разогрѣпшійся навозъ, навалить мерзлой плодородной
земли, разбивъ ее на мслкіе куски (съ орѣхъ), а сверху положить
слой талой земли настолько, чтобы до рамы оставалось не болѣе
1/і вершка. Мерзлая земля растаетъ въ 3 — 4 дня; когда-же она
окажется очень сырой, то съ иосѣвомъ надо еще выждать дня
два потому, что въ слишкомъ сырую землю ничего нельзя ни
садить, ни сѣять: успѣха не будетъ,
Къ посѣву приступаютъ, когда въ парникѣ будетъ около "20° R.
Посѣянныя въ парникъ сѣмепа можжухи слегка прикрвлваются
землей, всего лучше посредствомъ присориванія ее черезъ мелкое
рѣшето. тавъ какъ только этимь ппіемомъ можно достигнуть равно-
мѣрной задѣлки сѣмяпь, слоемъ немного толще еамыхъ сѣмяпъ.
Земля для присориванья должна быть предварительно просѣянная,
безъ комковъ и очень плодородна».
Высѣянныя сѣмена, до появленія всходовь-- не поливаютъ,
такъ какъ находящейся влаги въ парниковой землѣ виолпѣ
достаточно для того, чтобы вызвать проростппіе. По «ели замѣчено
будетъ, что земля начинаетъ просыхать, то ее опрыскиваютъ изъ
лейки съ мелкимъ ситочкомъ, тепловатою во.юю, стараясь смочить
все пространство, занятое можжухою {и другими растеніями въ
парникѣ) равномѣрио. Чтобы удержать раннею весною необходимую
теплоту внутри парника, иго обклалыііаютъ по гсраямъ навозомъ.
Раннею весною, на ночь парникъ поверхъ рамъ закрывается
соломенными щитами или рогожами.
До всхода аьмннъ можжі/хч, въ парпикѣ соблюдается
возможно равпомѣрная температура: отъ 14 до 16° R. — диемъ и не
мепѣе 10— 12° R. ночью. Рогожи или маты ежедневно
открываются утромъ, около 9-ти час. и снова накладываются около 4-хъ
час. дня; когда-же появятся всходы, парникъ ежедневно пронѣтри-
вается, для этого сначала рамы приподнимаются немного, по съ
развитіемъ растіяіія надо увеличивать доступъ къ растеніямъ воздуха.
Если-же стоитъ холодная и вѣтренная погода, то рамы нѣсколько
разъ быстро при поди имаютъ и опускаютъ; слѣдователыю парникъ
провѣтривается безъ вреда для растепій. Освѣжать воздухъ въ
парникѣ необходимо и до ноявленія всходовъ, въ противпомъ случаѣ
появляется плѣсень, грибки и паразиты, которые иногда истребля-
ютъ всходы до послѣдняго, а растенія страдающія отъ недостатка

— 10 —
воздуха вытягиваются, бывають тощи, слабы и часто совершенно
неспособны къ далыіѣйшему развитію.
Въ солнечные яркіе дни нужно слегка пригвнять молодые
всходы до норы, пока они не окрѣпнутъ: это достигается рогожами
или легкими соломенными матами. Когда наступятъ теплые дни
рамы съ парнпковъ снимаютъ на весь день, накладывая ихъ только
на ночь. Это особенно важно для можжухи, разсада которой
предназначена для грунтовой посадки; этимъ нріемомъ она постепенно
пріучается къ воздуху.
Если можжуха разводится в?, сѣверныхв районах?,, то
всходы разсаживаютъ въ маленькіе цвѣточные горшки съ землей
богатой перегноемъ и горшки приканываютъ въ томъ-же парникѣ.
Когда растепія поднимутся до 2 верш, ихъ пересаживаютъ въ боль-
пне горшки и выдержавъ въ парникѣ до половины мая—высажи-
ваютъ въ грунтъ, на гряды, въ огородѣ, достаточно защищенныя
отъ холодныхъ вѣтровъ.
Въ средней Россги разсаду можжухи выдерживаютъ въ
парникѣ, когда она поднимется до 3 верш., выждавъ время, когда
опасность отъ позднихъ заморозковъ минетъ и установится теплая,
погода — высажпваютъ въ грунтъ, па гряды защищенныя отъ
холодныхъ вѣтровъ. Пересаживается-лн разсада предварительно въ пвѣ-
точные горшечки, или въ грунтъ, передъ выемкой изъ земли расте-
ній, ихъ нужно хорошенько полить, чтобы при выемкѣ на корняхъ
задерліалось побольше земли, такъ какъ во всѣхъ случаяхъ
пересадки необходимо, чтобы па корняхъ находился комъ земли, а при
пересадкѣ растеній въ грунтъ пзъ цвѣточпыхъ горшковъ полезно
садить растепія со всей землей (комомъ), находящейся въ горшкѣ
На мѣстѣ, куда пересажнваютъ разсаду, дѣлаютъ ямку, въ
которую опускаютъ корни раасады такъ, чтобы они не загибались,
но находились въ отвѣсномъ положепіи. Слишкомъ длинные корпи
можно немного укоротить отщипываніемъ. Посадку въ грунтъ
обыкновенно дѣлаютъ вечеромъ. иослѣ заката солнца, а если стоптъ
пасмурная погода, то и дпемъ. Пересаженныя растепія опрыски-
ваютъ, или осторожно иолиьаютъ, стараясь, чтобы вода не под-
мыпала корни растепія. Если посадка не велика, то полезно до
укорепепія ее слегка притѣпять.
При любительской культурѣ можжухи, когда требуется не
большое число разсады, можно высѣвать сѣмена можжухи въ такъ
называемый плошки, или ящики, которые держать въ свѣтлоп ком-
натѣ, па окпѣ, а гдѣ имѣется- -въ орапжерейкѣ, парникѣ, ближе

— 11 —
* къ свъту и теплу, т. е. не меыЬе 14° Н. Посѣвъ въ плошки можно
сдѣлать всегда раньше; онъ производится такимъ образомъ:
отверстия въ плошкѣ прикрываются черепками, на которыя насыпается
не толстый слой крупно-зернпстаго песка, а сверху пего слой
просеянной сквозь мелкое рЬшето землей, составленной изъ равныхъ
частей дерновой а парниковой (а гдѣ послѣдней нѣтъ—тамъ можно
брать листовую), съ примѣсью песка, къ количестві неболѣе '/*
всей земли. Наполнпвъ плошку землей вплоть до краевъ постуки-
ваютъ лномъ ея для того, чтобы земля осѣла, проводятъ по краю
палочкой, стараясь, чтобы земля заняла всю плошку и нигдѣ не
было пустоты. Углубленія или пустоты засыпаютъ той-же землей
и прижпмаютъ ее гладкой дощечкой, обструганной въ формѣ кружка.
Въ наполненную землей плошку высѣваютъ сѣмена можжухи, при-
сориваютъ ихъ землей и въ остальпомъ поступаютъ какъ съ посѣ-
ромъ въ парникѣ. Когда всходы въ плошкЬ поднимутся до вершка,
ихъ можно разсадить въ маленькіе цвѣточные горшки, разставпвъ
по окпамъ, а если имѣется паринкъ, то ставятъ ихъ въ землю
парника. Такъ ракъ можжуха лучше развивается, если до посадки
въ грунтъ разсада ея будетъ пересажена два раза, то, какъ уже
сказано выше, когда въ малеиькихъ горшкахъ растенія поднимутся
до 2— 2'^ вершковъ ихъ пересажнваютъ въ болыніе горшки и
помѣщаютъ послѣдпіе тоже въ парникъ. Наконецъ въ грунтъ вы-
саживаютъ, когда разсада выростетъ до З1 а- 4 вершковъ,
соображаясь однако сь состояніемъ погоды, какъ уже объ этомъ сказано
ВЫ II] О.
На югѣ сѣмепа можжухи высЬваютъ прямо въ грунтъ, хотя
и въ птнхь услоіняхъ парниковому выращнвапію разгады слЬдуетъ
отдавать предпочтеніе потому, что при немъ яиляется возможнымъ
получепіі1 раннпхъ плодовъ для рынка а хозяйства; кромѣ того,
ягоды получаются крупнѣе, растенія лучше вѣтвятся, обильнѣе
цвѣтутъ, глѣдовательно ириносятъ больше ягодъ, наконецъ созрѣ-
ваніе ихъ совершается равномѣрнѣе, дружнѣо.
Ра.існиишііі Mcnrthj jHiciiteiiniMii можжухи на ірндішхъ
іілаішіііцін. ІЗудутъ-.іи растенія вырощены въ парпикѣ, на теплой
грядкѣ пли въ плошкахъ, і.аконецъ будутъ-лп они посѣяиы
непосредственно въ грунтъ— весьма важно для роста можжухи и полу-
чеш'я обильнаго урожая разстояігіе между отдѣльш.іми растеніями.
При высадкѣ па мѣсто разсады, растенія размѣщають рядами,
давая разстоянія между ними 5 —-О вершковъ. а разстояпія между
растічііями въ рядахъ 4— 5 вершковъ. Изъ этихъ разстояпій мак-
симальныя (и даже на вершокъ больше въ обопхъ наиравленіяхъ)

— 12 —
даются для растеши сорта Physalis Аіііекепіл edulis violacea, a
для Physalis Alkekengi ednlis Franheti можно ограничиться
минимальными разстояніями между рядами и въ рядахъ.
На югѣ при посѣвѣ можжухи прямо въ грунтъ, на грядки
или безъ грядокъ (напримѣръ па хорошо обработаипыхъ не раядѣ-
ланныхъ па гряды огородпыхъ и полевыхъ участкахъ) тѣ-же раз-
стоянія достигаются тѣмъ, что маркеромъ, въ впдѣ болыиихъ
грабель, проводятъ (по шнуру) бороздки, отстоящія одна отъ другой
на 5 — С верш., опредѣляющихъ разстояніе между рядами расте-
нін. Въ эти бороздки, на разстояніи 4- -5 вершковъ высѣваютъ
сѣмепа, помѣщая въ каждое гнѣздо 4 — 5 зеренъ. Всего лучше это
дѣлать посредствомъ сѣяльнаго рожка, въ мундштукъ котораго
вправлено гусиное перо: но вслѣдствіе мелкости сънянъ
регулировать высѣвъ нхъ очень трудно, хотя если въ гнѣздо поиадчтъ и
больше чѣмъ указано сѣмяпъ, то съ этимъ слѣдуетъ мириться, въ
виду мала го процента пхъ всхожести. Если пмѣется достаточный
запасъ сѣмянъ, при томъ съ незначительной всхожестью, то еп;е
лучше производить хотя и рѣдкій, но сплошной по бороздкѣ высѣвъ,
а затѣмъ уже, путемъ прорѣжіівашя всходовъ, поставить растенія
въ рядахъ, на указанныя разстоянія. Когда произведепъ посѣвъ въ
бороздки, задѣлка носѣва достигается или присориваніемъ
плодородной землей сквозь густое рѣшето, пли отъ руки, землей изъ
бородзкп. стараясь чтобы сѣмепа не были покрыты очень толстілмъ
слоемъ, таю. какъ это замедлить пхъ всхожесть н всходы будутъ
появляться не одновременно. Высѣянныя п задЪлаппыя сѣмепа въ
бороздки ноливаютъ сквозь лейку съ спточкомъ, чтобы струей воды
сѣмена не обнажались.
Уходе за нлаптаціей можжухи. Какпмъ-бы способомъ ни
была образована плаптапія можжухи--уходъ за ней сводится къ
слѣдующему: нрорѣживаніе растоній (при посѣвѣ въ груптъ); вы-
иалываніе сорныхъ растеиій; рых.іеніе почвы междурлдій, при чемъ,
когда растенія выростутъ на 1—5 вершковъ, полезно і;ъ нпмъ
приваливать немного земли, однако не доводя привалинапья до
окучки. Въ засушливое время необходима поливка растеши. Весьма
важна вирѣзка віьтвей безъ цвшиовъ (безплодпыхъ). или съ
поздпимп цвѣтами, которые не дадутъ сііѣлыхъ ягодъ. Такъ какъ
можжуха даетъ отпрыски отъ кориевпщъ, то появившееся должны
быть немедля удаляемы, потому, что развитш этпхъ нобѣговъ всегда
идет'Б въ ущербъ росту г.іавнаго стебля и илидопошенію.
Хотя можжуха—мптоліьтнсе растсніе, однако въ Европѣ
ее разводятъ какъ одно.тѣтнее, потому, что корни ея, которые

l:J —
* моглп-бы служить для возобновленія растеігія, вымерзаюгь зимой.
Однако если послъ уборки ягодъ выкопать корни и сохранять ихъ
зимой, въ погребѣ, температура котораго не падаетъ ниже—(-5 — 6U It.
(всего лучше прикапывая ихъ въ сырой песокъ), то корни могутъ
служиіь для разнедснія растенія, при чемъ достигается вѣрнон сох-
раиеніе сорта, тогда какъ при иостнЬ часто замѣчается ухудшеніе
сорта.
Въ виду этого, если представляется возможность пріобрість
корни даннаго сорта, то лучше пользоваться ими для разведенія
можжухи. Въ этомъ случаѣ куски корней высаживаютъ въ парникъ,
теплую грядку, или въ грунтъ. смотря по климатическим!, усло-
віямъ, поступая затѣмъ съ растепіямп, какъ и въ томъ случаѣ,
когда ихъ вывели изъ сѣмянъ.
Сборъ яюдъ. Къ сбору ягодъ приступаютъ, когда сильно
развитая чашечка, величиною въ ,гі — 7 разъ превосходящая
сидящую на днѣ ея ягоду, становится морщинистой, окрашенной въ
ярко-красную или оранжевую окраску.
Кромѣ пользованія ягодами можжухи, чему будетъ посвящено
нѣсколько слѣдующпхъ ниже странипъ, здЬсь мы скажемъ о мож-
жі/хѣ, какъ декоративному комнатномъ растеши. На фрукто-
вы.ѵь и овощныхъ рынкахъ Парижа перѣдко можно встрѣтить
множество горшечковъ съ живыми растеніями можжухи, увѣшанными
красивыми плодами ея. Этп горглечки охотно раскупаются
небогатыми людьми для украшенія комнатъ. Такія растенія, при нѣ-
которой о нихъ заботѣ, долго не увядаютъ. Въ подвальныхъ эта-
жахъ и въ мансардахъ, не пользуясь ни особымъ свѣтомъ, ни ухо-
домъ, растенія съ зрѣлыми плодами могутъ просуществовать 5—8
мѣсяцевъ. Красивые плоды, не измѣняя цвѣта и формы, остаются
на кустнкахъ даже и тогда, когда уже опали всѣ листья. Французы
очень любятъ букетики или пучки изъ вѣтокъ можжухи съ зрѣлыми
чашечками и заключенными въ пихъ ягодами. Въ Полтавской гу-
бернІн, гдѣ, благодаря О. А. Анзиміровой, можжуха часто
разводится крестьянами, какъ оригинальное— украшающее растеніе; въ
полпсадникахъ, цвѣтпикахъ, а иногда и въ огородахъ чашечки
можжухи съ плодами называютъ фонариками Такіе. «фонарики»,
освобожденные отъ ягоды держатся во всей своей красѣ, со
времени ихъ сбора до Рождественскпхъ праздннковъ, ни мало не
утрачивая въ своей красѣ.

— J 4 —
У потреблен ie ягодъ можжухи.
Пользуясь ягодами можжухи для домашнпхъ и кондитерскихъ
заготовокъ, необходимо имѣть въ виду, что часто замѣчаемая,
присущая ягодамъ горечь зависитъ не отъ свойства ягодъ, но отъ
окружающей ягоды чашечки, особенно у два ея. Сами по себѣ ягоды
ни въ періодъ развитія, ни во время спѣлости—-не горьки, пріобрѣ-
таютъ же горечь, если при сборѣ ягодъ послѣдлія остаются нѣко-
торое время въ чашечкахъ. Поэтому коль скоро плодъ сорванъ,
чашечку немедля нужно удалить, притомъ такъ, чтобы при ягодѣ
не оставалось ни налѣйшихъ частипъ чашечки. Такъ собранная
ягода имѣетъ кислосладкій вкусъ, иногда съ ничтожнынъ ненро-
тивнымъ горысоватымъ привкусомъ, такая ягода во всѣхъ заготов-
кахъ вкусна и пріятна. Рѣчь конечно идеть о культурныхъ сортахъ.
Очень цѣнятся въ кондитерскихъ сухіе конфекты изъ яюдъ
можжухи (цукаты) и глазированные «Alkekengi glacee». Для
этого ягоды употребляются спѣлыя. свѣжія, но не перезрѣвпня.
Сахаръ—рафинадъ, въ количествѣ (по вѣсу), равномъ количеству
ягодъ. Сиронъ долженъ быть тщательно очищепъ и уварепъ до
значительной густоты. Варку производятъ въ обыкновепныхъ мѣдныхъ
тазикахъ. Ягоды предварительно размягчаютъ, выдерживая 15 —20
минуть въ теплой водѣ, затѣмъ, охладивъ, погружают!, ихъ сперва
въ сиропъ не очень густой, а іюслѣ этого все болѣе и болѣе
сгущая его погружаютъ ягоды нѣсколько разъ въ сиропъ. При по-
слѣднемъ погружены ягодъ сиропъ доводятъ до ісипѣш'я такъ какъ
кипяіщй лучше пропитываетъ ягоды. Чтобы получить ягоды цііль-
ныя, необходимо ихъ погружать въ сиропъ танимъ образом!., чтобы
онѣ не лежали въ плотную одна возлѣ другой, что достигается
помѣщеніемъ ягодъ на жестяномъ ситѣ изъ металической сѣтки.
Достаточно пропитанныя ягоды сиропомъ, обсыпають толчени мъ
сахаромъ и засушиваютъ въ печи, послѣ выпутія изъ нея хлѣбовъ.
Въ печи обсыпанный сахаръ плавится, образуя на поверхности ягодъ
какъ бы стекловидную поверхность, т. е. глазированную. Въ зпа-
чительныхъ производствахъ для глазировки ягодъ пользуются
особыми сушилками, нагрѣтыми до умѣренной температуры, какой
обыкновенно пользуются при сушкѣ илодовъ. Глазированный ягиды
можжухи сохраняютъ въ стеклянныхъ бапкахъ, котпрыя обвязы-
ваютъ пергаментной бумагой или нузыремъ.
Варенья НЗЪ ніодъ можжухи. Заготовка этого варенья мало
отличается отъ заготовки изъ другихъ ягодъ: т. е. ягоды надо
собирать ві. ясную, сухую погоду, за день пли за два, когда пред-

— 15 —
положено варить варенье. Какъ недозрѣлыя, такъ и перезрѣлыя—
дадутъ плохое, непрочное ваоеиье. Освобожденный отъ чаніечекъ
ягоды кладутъ на 1—1 '/з сутокь въ холодную воду, въ которой
онѣ находились бы свободно. За это время воду нѣсколько разъ
смѣняютъ. Подъ нліяніемъ такого замачиваніл ягоды утрачинаютъ
горьчоватый привкусъ, сохраняя свой цѣльный впдъ, гладкую
лоснящуюся поверхность и естественную окраску. Благодаря этому
получается варенье очень красивое и аппетитное, а находящаяся
въ сиропѣ ягоды не трескаются, сиропъ же пріобрѣтаетъ янтарную
окраску, оставаясь прозрачным?.. Для варенья одинаково пригодны
сорта: Phys. Alk. eil. Ягаік-heti и Pys. Alk. ed. violacea, но no-
слѣдній сортъ, новидимому даетъ болѣе прочное варенье съ сиро-
помъ свѣтлѣе, чѣмъ Ph. Alk. ed. Francheti, хотя послѣднему
присущи особыя вкусовыя свойства, дѣлаюпия это варенье весьма
оригинальиымъ.
На 2 фун. ягодъ, предварительно вымоченныхъ, берутъ 3 ф.
рафинада и 2 стакана колодезной воды. Сперва варятъ сиропъ
тщательно очищая его отъ пѣны и, коль скоро онъ готовь,
кладутъ въ него ягоды и варятъ на легкомъ отнѣ. Когда ягоды
напитаются сиропомъ и онъ окрасится въ свѣтло-оранжевый цвѣтъ,
тааъ снимаютъ съ лсаровии, переливаютъ въ фаянсовую миску,
остуживаютъ и разливаютъ по банкамъ. При желаніп придать
варенью немного кисловатый вкусъ прибавляютъ къ сиропу, во время
варки его, немного лимонной кислоты. Эта прибавка, помимо иэ-
мѣнепія вкуса варенья важна еще и потому, что кристаллическій
(тростниковый) сахаръ, отъ дѣйствія кислоты превращается въ
плодовый сахаръ, который не кристаллизуется, а потому обработанное
такимъ обраэомъ варенье—не засахаривается, хотя бы оно
простояло годы.
Иногда время не позволяетъ долго вымачивать ягоды мож-
ліухи для удаленія горечи; въ такомъ случаѣ ііостунаютъ слѣдую-
щиыъ образомъ: ягоды кладутъ въ холодную воду и постепенно
нагрѣваютъ приблизительно до 50 — 60°Р, слѣдовательно не доводя
до кипѣнія. Затѣмъ, остудивъ немного ягоду на рѣіпетѣ, перекиды-
ваютъ ее въ свѣжую холстную воду па 4 5 мпнутъ и вновь
отбрасываютъ на рѣшето, чтобы вода совершенно стекла. Такая
подготовка ягоды будетъ соотвѣтствовать процессу блашпнровки для
удаленія изъ ягоды горечи. Пока этотъ процессі. производится, за-
готовляютъ сиропъ въ пропорпіи: 3 ф. сахара рафинада па 4
стакана воды и 2 ф, ягодъ, постоянно снимая накопляющуюся пѣпу.
Когда сиропъ готовъ, опускаютъ въ тазъ иодготовленныя опнсаниыыъ

— 16 —
способомъ яюды и варятъ на легкомъ огнѣ до тѣхъ поръ, пока
сиропъ не пріобрѣтетъ слегка оранжевый цвѣтъ. Затѣмъ остается
переложить готовое варенье въ каменную посуду, прикрыть листомъ
писчей бумаги п въ такомъ состояніи оставить до слт дующаго
утра. Сливши на другой день сиропъ съ ягодъ перевариваютъ его,
горячій налнваютъ на ягоды и оставляютъ стоять до утра слѣдую-
щаго дня. На третій день поступаютъ гъ сиропомъ какъ въ пред-
шествОЕавпнй день, но варятъ сиропъ до густоты, при которой
онъ сплывалъ бы съ ложки густыми и крупными каплями.
Прокипятивши въ этомъ сиропѣ ]- 2 раза ягоды, перекладывают
варенье въ каменную посуду, прикрываютъ листомъ бѣлой бумаги
в такъ оставляютъ стоять еще 2-—3 дня и если за это время
сиропъ не разліижится. но сохранить густоту, пріобрѣтенную отъ
послѣдней варки, то это значитъ, что варенье готово и его можно
разливать по стеіслянпьшъ бапкаыт; въ противпомъ случаѣ сиропъ
слнваютъ съ ягодъ п довариваютъ, поступая также какъ п при
третьей варкѣ. Въ каждую банку на поверхность варенья кладутъ
бумажны'й кружокъ, смоченный ромомъ, коньякомъ, или хотя бы
крѣпкимъ спиртомъ. По желанію, къ готовому сиропу прибавляютъ
5 1 0 капель ананасной эссенціп, на каждый фунтъ варенья; однако
нельзя рекомендовать такого сдабриваиія, потому что оно лишаетъ
варенье естествеинаго вкуса и аромата, пли придаетъ ему
несвойственные привкусы. Нѣкоторые приготовляютъ варенье изъ ягодъ
можжухи очень густое, при чемъ въ банкѣ, во всю ея емкость,
ягоды взаимно соприкасаются. Такое варенье скорѣе напоминаетъ
компотъ, что не можетъ считаться достоинствомъ варенья. Часто
встрѣчались варенья съ ягодами недостаточно уваренными, но зато
полными, крѣпкими и естественной формы; сиропъ же очень чистый
красиваго янтарнаго цвѣта. Такое варенье изъ ягодъ можжухи,
по нашпмъ наблюденіямъ, непрочно, скоро начинаетъ пѣниться и
зякисаетъ, что вызываетъ необходимость переварки варенья, съ
прибавлепіемъ сахара и нѣкотораго количества воды.
Можжуха даетъ особенно вкусное, благотворно дѣйствую-
щее на органы пищевареиіи it мочеотдѣлиті:льноб варенье,
сваренное на меду. Для этого медовый сиропъ приготовляютъ такъ:
2 вѣсовыя части меду смѣшиваютъ съ 1 такой же частью воды,
даютъ смѣси вскппѣть и процѣживаютъ два-три раза черезъ влажную
льняную тряпку. Чтобы получить особенно чистый сиропъ кладутъ
въ растворъ меда въ водѣ указанной пропорцІи 2—3 листа
разорванной въ мелкіе кусочки фильтровальной бумаги, кипятятъ
растворъ такъ долго пока бумага не разварится вся на мелктя во-

— 17 —
локна; охладивъ немного сиропъ, цѣдятъ его черезъ льняную тряпку,
смоченную предварительно въ кипящей водь и затѣмъ выжатую.
Ягоду подготовляютъ къ варкѣ и варятъ въ медовомъ сиропѣ таклсе
какъ описано при сахарномъ сиропѣ.
Такъ какъ ягоды можжухи обладаютъ мочегонными свойствами
и употреблялись съ давнихъ временъ при страданіяхъ почекъ,
мочевого пузыря и мочеиспускательнаго ісшала, при каменной бо-
лѣзни, подагрѣ, желтухѣ и водянкѣ, то при всѣхъ этихъ болѣзняхъ,
въ качествѣ домашняго средства, весьма рекомендуются описанныя
выше какъ глазированныя ягоды, такъ варенья, особенно на
медовомъ сиропѣ.
Натуральный напшпокъ ігаъ яюдъ можжухи. Заготов-
ляютъ такъ: на четвертную бутыль взять б—7 фунтовъ свѣжихъ
не вымоченныхъ ягодъ, залить ихъ спиртомъ 'до нолности бутыли
и поставить въ темпомъ, но тепловатомъ мѣстѣ недѣль на 5 — 6.
После этого сливаютъ наливку въ другую чистую бутыль, всы-
наютъ въ нее З'/з — -t фунта измельченнаго на теркѣ
сахара-рафинада, закупориваютъ и ставятъ въ тепломъ мѣстѣ, чтобы сахаръ
постепенно растворялся, что ускоряется частымъ помвшиваніемъ
палочкой, съ самаго дна. 1Ітобы лучше подсластить заготовленную
описаннымъ способомъ наливку, слѣдуетъ взять но разечету на
кружку ея 12/в— 2 фунта рафинада, сварить изъ этого сахара
густой сиропъ и, пока онъ горячій, понемногу вливать въ наливку,
при постоянномъ размѣшпваніи. Когда наливка подслащена и осты-
нетъ, берутъ воронку, кладутъ въ нее кусокъ гигроскопической ваты
и черезъ нее разливаютъ наливку по бутылкамъ, тщательно
закупориваютъ и держатъ въ прохладномъ мѣстѣ въ теченіе 9 — 10-ти
мѣсяцевъ, хотя чѣмъ дольше можліуховая па нивка будеть
выдержана, тѣмъ цѣннѣе получится напитокъ.
Лииеръ изъ ягодъ можжухи. Дня полученія ликера
достаточно сдобрить тѣмъ или инымъ способомъ наливку можліухи, выше
^Ч описанную. Лучшимъ для этого матеріаломъ служитъ ванильный
^N на спирту настой, приготовляемый такимъ образомъ: 1[-г лота ва-
j^? нили, нарѣзанной мелкими кусочЕіами, наливаютъ Ѵа штофомъ крѣп-
\л* каго, хорошо очищеннаго спирта и, закупоривъ сосудъ, настаиваютъ
^^ въ теченіе 10 дней.
\. Настоенный на ванили- спиртъ приливаютъ къ можжуховой
наливкѣ, въ количествѣ зависящемъ отъ желанія придать болыній
или меньшій ароматъ напитку, который молсетъ стать_дохожнмъ
на ванильный ликеръ
\л_- КрЫМСгс; - (,Г,\ -
] «одттогсіса г;:, ѵ
г. Симфиз

-- 18 —
Врачебныя свойства м о ник ух и.
Изъ хозяйства Ольги Алексѣевны Апзиміровой, о которомъ
упомянуто выше, можжуховая наливка продавалась года 2 — 3 тому
назадъ, по 1 р. 50 к. бутылка, а фуптъ варенья по 50 — 60 к.
Сколько ни было бы заготовлено этихъ продуктовъ—они охотно
раскупались, не смотря на сравнительно высокую ихъ цѣну. Успѣш-
ному сбыту наливокъ и варенья изъ можжухн снособствуютъ цѣ-
лебныя ихъ свойства. Въ народной медицішѣ вареньямъ, налив-
камъ и т. п. заготовкам!, придаютъ значеш'е средствъ противопро-
студныхъ. Дѣйствіе ихъ слегка слабительное и мочегонное.
Зрѣлие плоди дикорастущей можжухи народъ употребляетъ
при почечныхъ припадкахъ, при трудноыъ мочеиспусканіи, водяной
болѣзни и ломотѣ, ощущаемой въ суставахъ.
Сцхія ягоды, растертыя и смѣшанныя съ воскомъ, въ видѣ
шариковъ, бросаюгь на раскаленную плитку или горящіе уголья
и исходящій дымъ набираютъ въ ротъ при зубной боли, которая
утихаетъ.
При кровохаркшйи ?jпотребляют5 внутрь: 2 унців тол-
ченыхъ ягодъ наливаюгь 12 уппіяыи бѣлаго вина, иастапваютъ и
отжимаютъ черезъ салфетку или полотенце и эту яшдкость при-
пимають по 1—2 столовыхъ ложекъ, черезъ каждые 2 часа.
Свѣжій выжатый соке и немного заквашенный въ видѣ
морса принимаюгь по одной унцди на тощакъ, какъ очень хорошее
мочегонное средство, полезное при отекахъ и водяной обрюзглости,
которой подвергаются страдающіе продолжительной лихорадкой.
Отъ тѣхъ же страданій высушепныя ягоды, превращения въ по-
рошокъ, принимаюгь въ количествѣ отъ '/а до 1 драхмы на пріемъ
и два раза въ сутки.
Въ тѣхъ мѣстностяхъ, гдѣ можжухи произрастаешь дико,
крестьяне пользуются ягодами ея, въ свѣжемъ или отваренномъ
видѣ, глотая по 3- 4 штуки, при желтухѣ и водяной болѣзни.
При собираніи этихъ ягодъ стараются полностью удалить цвѣточную
чашечку, ибо у дикорастущихъ растеній она содержитъ
чрезвычайную горечь, вызывающую тошноту и даже рвоту.
Въ научной медицинѣ ягоды можжухи тоже имѣють зпа-
чеш'е, но въ аптекахъ почти исключительно держатъ ягоды
дикорастущей можжухи. Фармацевтическое назвапіе ихъ: «fructiis Alke-
kengb, «baccae Alkekengi», «baccae Halicacabi», «Solamim vesi-
carhim», «Cerasiis judaorum» и др. Имѣющіяся въ аптекахъ и

— 19 —
аптекарскихъ соадахъ ягоды, освобожденный отъ чашечекъ и вы-
сушепны, сильно сморщены, буровато-краснаго цвѣта и нѣсколько
горыюватаго вкуса; онѣ отпускаются безъ рецептовъ.
Врачи прописываютъ ягоды можжухи въ качествѣ мочегоннаго
средства, при страданіяхъ почекъ, желтухѣ, водянкѣ, при каменной
болѣзни, при страданіяхъ мочевого пузыря и мучеиспускательнаго
канала.
Сі/хін люди настаиваются, полагая на полъ-стакана воды
І5,о-—20,о граммъ ягодъ. Свѣлпй coin, даютъ 25,о—30,о граммъ,
на пріемъ.
Чашечка можжухи, какъ уже скавано выше, обладаетъ сильно
горькимъ вкусомъ и содержитъ но Dossaignes'y и Chautard(y- -
горькое тѣло физалшіъ. химическая формула котораго CuHifiOs;
опо предложено докторомъ Gendrin'oM'b, какъ
противолихорадочное средство, еще болѣе могучее, чіьмъ хишшъ.
Физалинъ въ чистомъ видѣ представляетъ бѣлый пли слегка
желтоватый, аморфный порогаоісь, почти нерастворимый въ водѣ,
очень мало — въ эфирѣ и весьма легко растворимый въ амміакѣ,
спиртѣ, хлороформѣ. Изъ спиртоваго раствора физалина амміачный
растворъ уксусно-кислаго свинца осаждаетъ желтое соединеніе
состава Сі4 Has Р60й Р60г, которое пока практическая значенІя
не получило, но повндимому можетъ служить для краски въ
прочный желтый цвѣтъ шелка-сырца. Благодаря какому то соѳди-
неігію, находящемуся въ ягодахъ можжухи, молоко коровъ, кото-
рымъ въ пойло прибавлялось небольшое коіичество свѣжихъ ягодъ
можжухи давало масло прекраснаго желтоватаго цвѣта, не
содержащее въ себѣ никакихъ вредпыхъ свойствъ Съ такимъ масломъ
иамъ приходилось встрѣчаться и потреблять его у сельскихъ
жителей днѣстровскихъ плавней, гдѣ, въ рѣдішхъ дубовыхъ лѣсахъ,
можжуха составляетъ сплошной травостой и гдѣ дойеіый скотъ на
лѣсномъ пастбищѣ невольно пощипывалъ и можжуху. Особенно
интенсивную желто-оранжевую окраску пріобрѣтало масло въ ав-
густѣ—сентябрѣ, когда ягоды становились болѣе или менѣе спѣ-
лыми.
Изъ патетповатшхъ cpeOcmez одно время находился въ
продажѣ препаратъ д-ра Lavillea противъ ревматизма и подагры
«pilules preventives <le la goutte »- - это пилюли вѣсомъ около 0,а
граммъ, при готовлен ныя изъ 15,о граммъ Extract am baccarum
Alkekengi, 5,о Natrium Silicicum Solutum съ иадлежащимъ коли-
чествомъ сахара и мальвоваго порошка. Вытяжка можжухи, вхо-

20 —
дящая въ составъ смѣси, приготовляется изъ епѣлыхь ягодъ, очи-
щенныхъ отъ сѣмянъ, нутемъ сиѣшенія съ известковою водою и
извлечееія массы спиртомъ. Препаратъ этотъ приводится въ фарма-
цевтическнхъ руководствахъ (папримѣръ у Гагера) и можетъ быть
заказапъ въ любой аптекѣ по приведенному рецепту безъ содѣй-
ствія врача.
Этимъ исчерпываются свѣдѣнін о можжухѣ, какъ растеніи вра-
чебномъ, въ народной и научной медпципѣ. Однако нельзя не от-
мѣтить, что по отношенію этого растепія сдѣлано очень мало изслѣ-
дованій. Несомнѣнно однако, что Pfaysalis Alkekengi хотя на пастбп-
щахь обходится травоядными, однако въ мѣстностяхъ, гдѣ растееіе
очень распространено, не было случая, чтобы животныя, даже очень
молодыя, отравлялись можжухой, которое поэтому не показано въ
числѣ ядовитыхъ растеніи, напримѣръ, у Корневона, занпмавшагося
спеціалыіымъ изсяѣдованіемъ ядовитыхъ растеніи (см. его труды въ
въ русскомъ переводѣ «Ядовитыя растенія» и пр.). Весьма вѣроятно,
что это растеніе какъ дня людей, такъ и для животныхъ явится
скорѣе діетическимъ. Это особенно относится къ культурнымъ сор-
тамъ можжухи.
Благодаря трудамъ г-лш Анзиміровой — появилось въ районѣ
ея деятельности можжуховое вино, которое сразу завоевало сим-
патіи населенія, вслт-дствіе благотворнаго вліянія этого вина на
здоровье потребителей.
Вино изъ сока ягодъ можжухи заготовляется слѣдующимъ
образомъ. Выжимаютъ сокъ любымъ прессомъ изъ ягодъ, у кото-
рыхъ во время сбора удалена чашечка и если ягода горьковата,
то посредствомъ намачивапія удаляютъ горечь (какъ объ этомъ
сказано при заготовкѣ варенья). Затѣмъ не слѣдуетъ вызывать бро-
женія сока дикими или домашними дрожжами, но пользоваться
дрожжами чистой культуры, употребляемыми для броженія вино-
граднаго сока. Всего цѣлесообразнѣе взять: на ведро сока изъ
ягодъ можжухи I '/з— 13/і ведра прокипяченой и охлажденной
воды, З'/а фУнта сахара, I фунтъ дрожжей чистой культуры и
2 лота фосфорно-кислаго амміавса. Такой составъ сусла можетъ
дать вполнѣ удовлетворительное, довольно крѣпкое столовое вино.
Если чистая культура дрожжей почему либо не доступна, то
для полученія хорошихъ домашнихъ дрожжей слѣдуегъ пользоваться
изюмомъ и поступать слѣдующимъ образомъ: хорошо ополосканный
въ кипяченой, по охлажденной водѣ изюмъ наливаютъ теплой, но
предварительно прокипяченой (для обезплолшванія) водой. Спустя

— 21 --
двое сутокъ разбухшій изюмъ раствраютъ, обращаютъ въ мязгу н
" разбавлаютъ новымъ колнчествомъ воды на столько, чтобы мязга
была немного жиже свѣжаго сотоваго меда. Такъ заготовленную
мязгу слпваютъ вь горшокъ. горло котораго затыкаютъ
гигроскопической ватой, пдн обвязываютъ горло горшка холстомъ н
ставать дней на 6-ть въ помѣщеше. въ которомъ поддерживается
температура 2г>°— 30°Ц. Посуда наполняется мязгой не болѣе какъ
іо 3 * ея емкости, остальная часть емкости оставляется для
удобства жизни а разввтія дрожжевыхъ грнбковь. Спустя 6 дней
бродящую мязгу отжпнаютъ сквозь холстину іне очень плотную): къ
выжвмкамъ прпбав.іяютъ небольшое количество прокппяченоп. но
лпшь тепловитой воды и вторично огжнмаютъ. Полученная, довольно
густая (какъ хорошее молоко) жидкость содержитъ хоропия впнвыя
дрожжи.
При массовой загоговкѣ «можжуховаго вина» на 9 ведеръ
сусла расходуется ? —10 фунтовъ пзюма для заготовка дрожжей.
Самая заготовка этпхъ дрожжей производится одновременно съ
обращешемъ сока вь сусло, чтобы дрожжи можно было прибавить
къ свѣжему суслу, когда брожеше еще не началось. Въ
остальному прп заготовкѣ впна взъ сока можжухп постуааютъ какъ н
прп заготовкѣ вныхъ ягодныхъ в плодовыхъ впнъ.
Еслп бы пожелали заготовить болѣе крѣпкое п сладкое ввно
изъ ягодъ можжухп. то для этой цѣлн гоіп.іся бы слѣдующій
рецепты на I ведро свѣжаго сока можжухп взять одно ведро воды,
5 фунтовъ сахара, I фунтъ дрожжей чпстой культуры п 2 лота
фосфорно-кпслаго амміака. II прп этой заготовкѣ можно
пользоваться домашними дрожжами изъ пзюма. но коіпчество жидкости,
содержащей дрожжевые грпбкп увелпчпваютъ на ' 4—* з
сравнительно съ показанными для обыкновеннаго впна.
Нѣкоторыя второстепенный пользованія ягодами яожжухи,
въ доноводствѣ.
Яюд\л можжухн вё і/кСі/с/ъ: на 5 —6 фунтовъ ягодъ.
тщательно отіѣленныхъ оть «гашечекъ. беругь 6 стакановъ хорошаго
уксуса съ 3—4 фунтами сахара, 6 гвоздиками п небольшой
палочкой корвцы. Ягоды помѣщаюгь въ банку п хорошо вскппятпвъ
жидкость, кипящую вылпваютъ на ягоды. Завязываютъ банку по-
лотномъ, а дня черезъ три уксусъ снова переварнвають. в горячей
жидкостью залаваютъ ягоды: эту операпію повторяютъ 3—4 раза,
послѣ чего, когда ягоды въ банкѣ съ жидкостью остынѵть. завя-

- 22 —
зываютъ банку пергаментной бумагой. Такъ марішованныя ягоды
можжухи служагъ вкусной приправой, замѣняя пикули.
Можно заготовлять маринованным ягоды съ мелкими
огурчиками, которыхъ осенью остается на плетяхъ растеши очень много.
Набрать этихъ огурчиковъ 2- —2'/а фунта, чисто вымыть,
обсыпать солью и такъ оставить на сутки; потомъ огурчики моютъ,
вытираютъ до суха и складыраютъ въ банку. Въ то же время соби-
раютъ такое-же количество ягодъ можжухи, если онѣ горчатъ, то
ихъ вымочить, какъ объ этомъ сказано при заготовкѣ варенья.
Вымоченныя и обсушенныя кладутъ въ ту же банку, въ которой
находятся огурчики, слегка перевернувъ и стряхнувъ банку, стараются,
чтобы огурчики и ягоды были равномѣрно перемѣшаны. Затѣмъ
слѣдуетъ взять 5—6 стакановъ уксуса и вскипятить съ 1 - — 1:/а
фунтами сахара, ] 5 зернами простого и ] 5 зернами англійскаго
перца, I лавровымъ листомъ. 1іі палочки корицы. Кипящей
жидкостью заливаютъ огурцы и ягоды. Употребляютъ для приправки
къ кушаньямъ и для закуски.
Ягоды можжухи могг/тг входить въ сложные составы
дли пикулей (Mixed—pickles), напримѣръ: 2 кочня цвѣтной
капусты, 1 ф. молодыхъ бобовъ, 1І2 ф. моркови, 2 шт. сельдерея,
чайную чашку сѣмянъ кресса, чашку мелкаго лука, Ѵз ф. сахар-
наго гороха, кусокъ въ Ѵа ф- тыквы, по */я ф. мелкихъ
огурчиковъ, 1 ф. мелкихъ бѣлыхъ грибовъ, 30 зеренъ простого и 30
зеренъ англійскаго перца, 4 гвоздики, 1/а стручка пспанскаго перца
и четыре палочки корицы.
Всѣ овощи рѣжутъ на красивыя доли, изъ ломтиковъ моркови
нарѣзаютъ зубчатые кусочки, и пр., бросаютъ въ соленый кипя-
токъ и варятъ 10— 12 минутъ. Потомъ все откпдываютъ на сито
и когда эти матеріалы высохнутъ, складываютъ въ стекляпыя банки,
въ которыя прибавляютъ и перемѣшиваютъ съ ягодами можжухи и
корнишонами, которые наканунѣ были сильно посолены и потомъ
хорошо обсушены.
Затѣмъ, на указанную пропорщю овощей, ягодъ и пр., кипя-
тятъ 18 стакановъ уксусу, кладутъ указанное число зеренъ перца,
4 палочки гвоздики, 3 ложки соли. Кинящимъ уксусомъ, вынувъ
пряности, заливаютъ смѣсь изъ овощей и сверхъ кладутъ очень
маленькій кусокъ испапскаго перца. Черезъ нѣсколько дней уксусъ
сливаютъ, кипятятъ и кипящій снова вливаютъ на овощи. Когда
овощи и уксусъ совершенно остынутъ, банки завязываютъ восковой
бумагой. Если желаютъ, чтобы овощи сохранили зеленый цвѣтъ,

— 23
то отдѣливъ зеленыя овощи отъ бѣлыхъ, послѣ того какъ они
проварились 10 минутъ въ солепой водѣ, заливаютъ ихъ 6 стаканами
кипящаго уксуса, въ которомъ распущенъ кусокъ квасцовъ,
величиною съ горошину. Эту операщю повторяютъ черезъ каждые три
дня, пока поблекгаія овощи не пріобрѣтутъ зеленый цвѣтъ. Послѣ
этого ихъ смѣшиваютъ въ банкахъ съ остальными овощами, уксусъ
же съ квасцами выливаютъ вонъ.
Уксусъ изъ яиідъ можжухи. Мы уже встрѣчали уксусъ,
заготовленный изъ помидоровъ или томатовъ, т. е. плодовъ род-
ственныхъ въ ботаническомъ отношеп'ш съ ягодами можлсухи. Ма-
теріаломъ для уксуса изъ ягодъ можжухи могутъ служить ягоды,
которыя приходится убирать неспѣлыни или тронутыя осенними
морозами.
Эти ягоды, нмѣсіѣ съ фруктами и другими ягодами, а также
отбросами ихъ (иапримѣръ, кожица и вырѣзки сѣмянъ изъ яблокъ,
грушъ и т. п.) складываются въ глиняный горшокъ, или въ
деревянный боченокъ. Все это наливается кипяткомъ, охлажденнымъ
настолько, чтобы вода покрывала въ сосудѣ матеріалъ. поступая
такъ каждый разъ, когда въ сосудъ набрасывается новая масса
отмѣченнаго матеріала. Полный сосудъ ставятъ (прикрывъ
крышкою или холстиною) на печь или очелокъ печи. Спустя ! 1/э — 2
мѣсяца въ сосудѣ получится отличный уксусъ, который остается
лишь профильтровать сквозь слой толченаго березоваго или
костяного угля.
Если матеріаломъ для полученія домашняго уксуса служатъ
лишь ягоды можжухи, слѣдуегъ въ сосудъ въ которомъ онѣ помѣ-
щены и залиты кипяткомъ прибавить сахару, въ количествѣ 1 ф.
на 5 штофовъ воды.
ЛріобрЬтеніе сѣмякъ и корневищъ можжухи.
Самый полный, хорошо организованный сѣменной питомникъ
можлсухи, описанныхъ выше культурныхъ сортовъ ея, несомнѣнно
Ольги Алексѣевны Анзиміровой, въ имѣніи ея «Сурмаговка» (почт,
отд. г. Глинскъ, Полтавской губ.). Почтенная хозяйка занимается
опытами съ культурою и другихъ сортовъ можжухи, которые
удалось получить изъ заграницы, отъ хозяйствъ, занимающихся
промышленной культурою этого новаго растенія, и время отъ времени
знакомитъ русскихъ хозяевъ съ новыми сортами можжухи; одинъ
изъ нихъ, какъ иапримѣръ, Phys Alk. eilulis violacea нами опи-
санъ. Сѣменное хозяйство г-жи Анзиміровой по отношенію мож-

— 24 —
жухи гарантируетъ точность сортовъ можжухи, на что не всегда
можно разсчитывать у сѣменоторговцевъ, получающихъ сѣмена изъ
другихъ рукъ и лишепныхъ возможности констатировать точность
сорта. Г-жа Анзимірова не вып ускаетъ въ свѣтъ каталога,
поэтому можно лишь утверждать, что ее хозяйство отпускаетъ
сѣмена разныхъ сортовъ можжухи не дороже профессиональны хъ
торговцевъ. Изъ русекихъ сѣменоторговцевъ, въ Москвѣ, А. Б.
Мейеръ отпускаетъ пакетики сѣмянъ можжухи: для сорта Piiys
Alk. edulis Fraitcheti но і 5 коп. и сорта Phys Alk. edulis
Peruviana — 10 коп. Хотя въ Poccin можжуху разводятъ какъ одно-
лѣтнее растеніе, но возможно разведеніе ея (какъ по природѣ своей
мпоголѣтпяго) и корнями. Въ естественпомъ состояніи,
дикорастущая можжуха по преимуществу возобновляется побѣгами отъ корней:
у куяьтурныхъ же сортовъ корпи вымерзаготъ, если зимуютъ въ
почвѣ. Однако, если ихъ, до наступленія осениихъ заморозковъ,
накопать и хранить въ погребѣ, прикопанными въ пескѣ или
супеси, то высаженные кусками въ 2 — 3 вершка длиною, на
глубину '/г — J вершокъ (на тяжелой почвѣ мельче, на легкихъ—
глубже), или посаженные пучками, могутъ дать хорошіе побѣги,
обезпечпвающіе лучніій урожай, чѣмъ растенія выведенная изъ
сѣмянъ, при томъ при разведеніи корнями обезпечивается полученіе
того же сорта отъ котораго взяты корни, тогда какъ при сѣменахъ
можл;уха нерѣдко вырождается и въ большинствѣ елучаевь пре-
терпѣваеть измѣненія въ качествѣ плодовъ, не всегда отвѣчающихъ
желаніямъ хозяина.
Для желающихъ разводить можжуху корнями О. А.
Анзимірова, сколько извѣстно, ежегодно дѣлаетъ съ осени запасы корней
молежухи, главныхъ сортовъ ея.
Южнымъ хозяевамъ въ началѣ рекомендуются опыты
культуры можжухи корнями, такъ какъ культура эта проста и сходна
съ культурою клубники, земляники и другихъ ягодныхъ растеній.
Растенія, выведенныя отъ корней, въ первомъ году дадутъ сѣмена
того же сорта.
Сѣмена можжухи изъ раздавленныхъ плодовъ и нѣсколько
загнившей мязги добываются вымываніемъ черезъ сито, подобно
тому, какъ сѣмена — томатъ, баклажанъ, смородины и т. п. Но для
сѣмянъ, па отобранныхъ сѣменникахъ, слѣдуетъ дать плодамъ пе-
резрѣть, пока растенія еще на корнѣ, при чемъ заблаговременно
уничтоліать на этихъ растеніяхъ плоды негодные на сѣмена и не
могуіціе вызрѣть.

— 25 —
Отмытыя, совершенно чвстыя сѣмена для просушки раскла-
дываютъ тонквмъ слоемъ на холсты или на бумагѣ и чаще пере-
мѣшиваютъ, чтобы предотвратить склеиваніе. Такую сушку лучше
всего производить на открытомъ воздухѣ, въ полутѣни. При сушкѣ
въ закрытомъ помѣщеніи нужно избѣгать особаго тепла, такъ какъ
еще влажныя сѣмена, при благопріятной температурѣ, начнутъ
проростать.
Этимъ мы закончвмъ онисаніе «ыожжухи», растенія, которое
можетъ стать, особено на югѣ, источнпкомъ дохода, благодаря
разнообразному употребленію плодовъ этого растенія въ домоводствѣ,
кондитерскомъ дѣлѣ, въ промышленности и медицинскомъ поль-
зованіи, особенно если современные врачи обратятъ внвманіе на
давно подмѣченпыя народомъ и врачами прежнихъ временъ цѣ-
лебнмя свойства можжухи, а медицинское вѣдомство отведетъ этому
растенію надлелшцее мѣсто въ «Россійской Фармакопеѣ».
Василій Гомилевспій.