Дорогие друзья!
В выходных данных некоторых изданий вы можете увидеть такую строчку: «Редакция не вступает в переписку...», а «Лучшие рецепты» всегда рады вашим звонкам и письмам!
Мы не только охотно готовим по вашим рецептам и применяем на практике советики из конвертов, но и интересуемся, что же вам нравится в нашей газете, почему вы выбрали именно ее.
Оказывается, потому, что...
...готовить с нами надежно: в газете опубликованы только те рецепты, которые были опробованы на редакционной кухне;
...готовить с нами недорого: мы используем самые обычные сезонные продукты;
...готовить с нами быстро: мы выбираем рецепты, не требующие больших временных затрат;
...готовить с нами удобно: советы от шеф-повара помогут изменить блюдо по вашему вкусу. Кстати, газету не всегда можно найти в киосках, лучше подписаться на нее в любом почтовом отделении.
Подписной индекс по каталогу «Почта России»
99129
Телефон (831) 432-98-
Телефон отдела подписки 8-800-100-17-10 (звонок по России бесплатный).
>=£^ома1икял еда, <г6
Винный погребок июнь, 2014 г.
Главный редактор
Елена РУФАНОВА
16
e-mail: e.rufanova@gmi.ru
Учредитель ООО «Слог»
Издатель ЗА0«Издательство
«Газетный мир»
Адрес издателя и редакции: 603126,
Н.Новгород, ул. Родионова, 192, корп.1
www.gmi.ru
Рекламное агентство
тел. (831) 434-88-20, факс (831) 434-88-22
e-mail: reclama@qmi.ru
За достоверность рекламной информации ответственность несет рекламодатель.
Служба продаж
телефоны: (831) 469-98-09, 469-98-15
факс (831) 469-98-00, e-mail: sales@qmi.ru
Отдел подписки 8-800-100-17-10
(звонок по России бесплатный)
Отдел продаж наложенным платежом:
телефоны:8-800-100-17-10
(звонок по России бесплатный), (831)469-98-20,469-98-22
e-mail: kniga@qmi.ru
Служба экспедирования и перевозок
Вопросы по доставке: телефон (831) 469-98-78,
e-mail: dostavka@gmi.ru
Вопросы по претензиям: телефон (831) 469-98-71
e-mail: pretenziya@gmi.ru
Распространение в Республике Беларусь
ООО «Арго-НН». Адрес: 220030, г. Минск, ул. К.Маркса, д. 15, офис 313, тел. 328-68-46
Газета зарегистрирована Федеральной службой по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций. Свидетельство о регистрации средства массовой информации
ПИ № ФС77-43537 от 17 января 2011 г.
Подписано в печать 19 мая 2014 г. в 16 часов (по графику - в 16 часов)
Дата выхода в свет 4 июня 2014 г.
Тираж 20000
Заказ 472
Цена договорная
Отпечатано в ООО «ЗУМ», 603122,
Нижний Новгород, ул. Богородского, 12-133
Дизайн:
Алексей ВИНОКУРОВ *
Фото:
iStockphoto/Thinkstockphotos//Fotobank.ru, Hemera/Thinkstockphotos//Fotobank.m
J 1 , FiEIUI пЖебш
ъмшнлл
2 Домашняя еда/ Винный погребок
Пряное вино
5 л виноградного сока, 500 г винограда, 1 небольшой лимон, 1/2 апельсина, по шепотке сушеной мяты и мелиссы.
Для приготовления используется свежевыжатый виноградный сок. С лимона мелкой теркой снять цедру, высушить, после завязать в льняной мешочек и опустить в бутыль с соком (она должна быть наполнена соком лишь наполовину), горлышко закрыть ватной пробкой и поставить в темное теплое (20-24°С) место на 5-6 дней. В это время сок должен бурно бродить.
Целые спелые ягоды винограда снять с веточек, апельсин тщательно промыть, обсушить, срезать кожуру.
Перебродивший сок аккуратно, стараясь не взболтать осадок, перелить в чистую бутыль, добавить виноград, апельсиновую кожуру, мяту и мелиссу. Закрыть бутыль крышкой для вина с резиновой трубкой, опустить ее свободный конец в банку с водой.
Поставить бутыль в темное место с постоянной температурой 18—20°С примерно на 3 недели. Как только в банке с водой перестанут появляться пузырьки воздуха - вино готово. Процедить аккуратно в небольшие бутылки, закрыть пробками, по желанию запечатать сургучом. Хранить бутылки с вином в горизонтальном положении в темном прохладном месте.
Если используете виноград кислых сортов, то в перебродивший сок вместе с другими ингредиентами можно добавить немного сахара. Аля улучшения качества вина свежевыжатый сок можно оставить на 1-3 дня отстаиваться, не допуская, чтобы он начал бродить, после аккуратно перелить отстоявшийся сок в бутыль.
4 Домашняя еда/ Винный погребок
Сухое виноградное вино
Белый виноград (мускат).
Виноградные гроздья размять в большой эмалированной кастрюле (10-12 л). Накрыть крышкой и поставить на 2-3 недели в прохладное место, пока сок не перебродит, т. е. до исчезновения пузырьков.
Потом процедить сок через марлю, разлить по бутылкам и, тщательно закупорив бутылки, оставить еще на одну неделю в прохладном месте. Для получения сладкого вина перед разливом в бутылки следует добавить немного сахара.
Вино из груш и яблок
По 1 кг диких груш и яблок, 1 л спирта, 3 ст. ложки меда, 1,5 кг сахара, 10 г молотой корицы, 5 г ванилина, 10 г мускатного цвета, 3 л воды.
Яблоки и груши тщательно вымыть, обсушить, нарезать ломтиками, удалив семена, выложить в бутыль. Добавить мед и воду, укупорить ватной пробкой, оставить на 2-3 недели для брожения, время от времени перемешивая содержимое.
Получившуюся жидкость процедить, добавить сахар, пряности и спирт, перелить в чистую бутыль, укупорить, настаивать 3 недели. Готовое вино разлить в бутылки, укупорить и убрать на 2 месяца в прохладное место.
Яблочный «портвейн»
10 л яблочного сока, 2 л грушевого сока, 250 г светлого изюма без косточек, 250 г сахара.
Для приготовления использовать свежеотжа-тый сок, дав ему некоторое время отстояться и слив с осадка. Соединить соки в бутыли, добавить сахар и изюм, укупорить ватной пробкой, оставить на 2-3 недели для брожения, 2-3 раза в день перемешивая содержимое.
После аккуратно перелить вино в бутылки, запечатать и настаивать не менее года в темном прохладном месте.
6 Домашняя еда/ Винный погребок
Виноградное вино по-грузински
Кисти красного винограда.
Виноград отделить от кисти, тщательно размять, не повредив косточки, иначе вкус вина приобретет горечь. Затем полученную мезгу с соком поместить в большую бутыль (банку), заполняя емкость на 2/3, плотно закрыть крышкой, чтобы в бутыль не попадал воздух.
Сверху в крышке сделать отверстие, вставить резиновую трубку и опустить свободный ее конец в банку с водой. Поставить бутыль в темное прохладное место. Как только в банке с водой перестанут появляться пузырьки воздуха - вино готово.
Аккуратно слить в емкость, не поднимая со дна осадок, процедить, разлить по бутылкам.
«Изабелла»
Виноград сорта изабелла или лилия, 1,25 кг сахара, 3-4 л воды.
Виноград помыть, обсушить, отделить от кисти, тщательно размять, не повредив косточки, полученную мезгу с соком поместить в 10-литровую бутыль с широким горлом, заполняя емкость чуть больше чем на 1/3.
Всыпать сахар (1 кг), влить теплую кипяченую воду, она должна доходить до плечиков, закрыть пластмассовой крышкой, убрать в теплое место на 3-4 дня, чтобы вино заиграло. Затем шумовкой вынуть поднявшиеся ягоды, вино процедить через 2-3 слоя марли, перелить в чистую бутыль. Добавить 1 кг сахара, закрыть крышкой для вина с резиновой трубкой, опустить ее свободный конец в банку с водой. Поставить бутыль в темное прохладное место примерно на 3 недели. Как только в банке с водой перестанут появляться пузырьки воздуха - вино готово.
Аккуратно слить в емкость, не поднимая со дна осадок, процедить, разлить по бутылкам.
Вино из калины
На 1 кг ягод калины - 600 г сахара, водка.
Ягоды промыть, обсушить, раздавить деревянным пестиком, залить водкой так, чтобы она закрыла мезгу, добавить часть сахара, перемешать и настаивать 3-4 дня, периодически помешивая.
Затем настой процедить, отжать, а отжим вновь залить водкой и добавить сахар. Через 3 дня настой процедить, отжать, смешать с первым и оставить на 6 дней для дальнейшего брожения.
За этот период 2 раза добавить в него по 1 стакану сахара, а выделяющийся углекислый газ отвести с помощью резиновой трубки, один конец которой опущен в воду, другой закреплен на посуде с забродившей калиной.
Через 30-40 дней брожение закончится, вино станет светлым. Его надо разлить в бутылки, закупорить и хранить в прохладном месте не более года.
8 Домашняя еда/ Винный погребок
Вино из черники и винограда
На 10 кг красного винограда - 5 кг черники, 500 г сахара.
Чернику перебрать, промыть, пропустить через соковыжималку. Виноград перебрать, снять ягоды с кисти, промыть, слегка обсушить, выдавить сок.
Отжатый виноградный сок слегка нагреть, добавить в него сахар, перемешать и влить сок черники. Получившуюся смесь перелить в бутыли и оставить при комнатной температуре на 6-7 дней для брожения.
После вино отфильтровать через вату и перелить в чистые сухие бутыли, закрыть замоченными в вине пробками. Бутылки с вином хранить в прохладном месте, положив горизонтально.
Вино из шиповника 500 г спелого шиповника, 500 г сахара, 1,5 л воды.
Из воды и сахара сварить сироп. Шиповник промыть под струей воды, на каждом плоде обрезать оба кончика и удалить семена. Очищенный шиповник всыпать в банку Зли залить охлажденным сиропом. Банку накрыть тонкой тканью, поставить в теплое место на 3 месяца. Время от времени банку встряхивать.
Через 3 месяца сок процедить через несколько слоев марли, перелить в бутылки, укупорить и поставить в прохладное место.
К шиповнику можно добавить 1 апельсин, разделенный на дольки и мелко нарезанный, а часть воды при варке сиропа заменить соком 1 апельсина и 2 лимонов.
10 Домашняя еда/Винный погребок
Вино из красной смородины
2 л сока красной смородины, 2 л вишневого сока, 1 кг сахара, 2 л воды, 1 пакетик ванильного сахара.
Ягоды красной смородины промыть, снять с веточек, обсушить, отжать сок. Кислую вишню вымыть, обсушить, удалить косточки, помять деревянным пестиком, накрыть крышкой и оставить на сутки, после отжать сок.
Вишневый и смородиновый сок соединить, добавить сахар, ваниль и воду, хорошо перемешать. Перелить смесь в деревянный бочонок, закрыть и оставить на 2-3 дня, время от времени перемешивая содержимое. После оставить бродить в сухом прохладном месте на 3 недели. Аккуратно перелить вино в бутылки, укупорить, хранить в погребе.
Вино из персиков
3 кг персиков, 3 д воды, 1 л спирта, 3 ст. ложки меда, 1,5 кг сахара, 10 г мускатного цвета, 10 г корицы, 5 г ванилина.
Персики тщательно вымыть, удалить косточки, мякоть протереть через сито, полученное пюре выложить в бутыль. Залить водой, добавить мед и оставить для брожения на 2-3 недели, установив водяной затвор или надев на горлышко перчатку с проколом на одном пальце.
Получившийся настой процедить, добавить сахар, пряности и спирт, настаивать еще 3 недели. Готовое вино разлить по бутылкам и на 2 месяца оставить в прохладном месте.
Натуральное малиновое вино
3 кг малины, 3 л воды, 2 кг сахара.
Сахар и воду разделить на 2 части, из половины продуктов сварить сироп, остудить. Малину размять, выложить в бутыль, залить приготовленным сиропом, закрыть ватной пробкой и оставить на 3 дня, время от времени мезгу перемешивать, чтобы избежать закисания и появления плесени.
На 4-й день сварить сироп из оставшихся продуктов, остудить и добавить к мезге, вновь закрыть бутыль ватной пробкой и оставить на неделю, продолжая время от времени перемешивать содержимое.
После мезгу хорошо отжать, полученное сусло перелить в чистую бутыль и поставить под водяной затвор. Затвор можно также сделать из проколотой резиновой перчатки.
Брожение будет продолжаться 35-40 дней. Когда сусло станет прозрачным, отделить его от осадка. Полученное вино разлить по бутылкам и плотно закрыть, убрать в темное прохладное место на 2 месяца. Получается вино крепостью 16-18°.
12 Домашняя еда/Винный погребок
Ликер из лесных ягод
300 г лесной земляники, 300 г лесной малины, 300 г вишни, 100 г красной смородины, 1 кг сахара, 1 л воды, 1 л спирта.
Малину и землянику промыть, обсушить, выложить в миску. Вишню промыть, обсушить, удалить косточки, добавить в миску. Смородину промыть, обсушить, ягоды снять с веточек, выложить к остальным ягодам. Все хорошо перемешать, помять деревянным пестиком, выложить в бутыль с широким горлышком, залить спиртом, закрыть ватной пробкой и настаивать 15 дней, периодически встряхивая содержимое. Через 2 недели сварить сахарный сироп, кипятя его не менее 7 минут, остудить до комнатной температуры, влить к ягодам. Хорошо перемешать, закрыть и настаивать еще 2 недели.
Готовый ликер процедить в бутылки, укупорить и хранить в прохладном месте.
Ликер «Мускат»
1 кг груш, 1 л спирта, 500 г воды, 1 кг сахара, тертый мускатный орех.
Груши промыть, натереть на мелкой терке, залить 1/2 л спирта и 250 мл воды, выдержать 7-8 дней. После протереть через сито.
Из оставшейся воды и сахара сварить густой сироп, остудить. Протертый грушевый настой соединить с сиропом, добавить оставшийся спирт и мускатный орех. Отфильтровать в чистые бутылки, укупорить, хранить в прохладном месте.
Мандариновая настойка
6 ст. ложек сушеных мандариновых корок, 750 мл водки.
Сухие корочки измельчить, залить водкой и настаивать 1 неделю. Затем отфильтровать в чистую бутыль. Хранить в холодильнике.
Брусничная наливка
3 стакана брусники, 1 стакан сахара, 3-4 листочка смородины, 2 веточки мяты, 750 мл водки.
Ягоды перебрать, промыть, обсушить, выложить в банку 2 л, хорошо размять пестиком, положить промытые и обсушенные листочки смородины и веточки мяты. Залить водкой, плотно закрыть крышкой, убрать в темное прохладное место на 3 недели.
Получившийся настой процедить через 2-3 слоя марли, хорошенько отжать и убрать ягоды, добавить сахар, перемешать. Перелить в чистые банки, закупорить, убрать в темное место еще на 2 недели, периодически встряхивая банки, чтобы сахар полностью растворился. Готовую наливку перелить в бутылки и хранить в прохладном месте.
14 Домашняя еда/ Винный погребок
Вишневый ликер
60 ягод вишни, 100 вишневых листочков, 1 л воды, 800 г сахара, 1,5 ч. ложки лимонной кислоты, 500 мл водки.
Вишню промыть, обсушить, удалить косточки; листочки промыть, обсушить, выложить в эмалированную посуду. Залить водой, довести до кипения, убавить огонь до минимального и варить, помешивая, 10 минут.
Полученный настой процедить, всыпать сахар, остудить, добавить лимонную кислоту и водку, хорошо перемешать, вновь процедить через несколько слоев марли. Перелить ликер в бутылки, укупорить, хранить в прохладном месте.
Вишневая наливка
На 1 кг ягод вишни - 800 г сахара, 200 мл водки.
Вишню перебрать, промыть, обсушить, вынуть косточки, уложить в банку, пересыпать сахаром, встряхнуть, чтобы все ягоды были им покрыты. Перевязать горлышко марлей, убрать в темное теплое место на 2-3 дня.
Затем влить водку, вновь обвязать горлышко марлей, убрать банку в темное теплое место на 1,5-2 месяца. Время от времени банку вынимать, энергично встряхивать содержимое.
Готовую наливку отфильтровать, разлить по чистым бутылкам, укупорить и хранить в прохладном месте.
Наливка
из лепестков роз
5 кг красной смородины, 200 лепестков роз, 4 кг сахара. Смородину перебрать, промыть, обсушить. В стеклянную банку слоями выложить ягоды и лепестки роз, пересыпая каждый слой сахаром. Обвязать горлышко марлей, поставить на свет на 1 месяц. Затем наливку слить, отфильтровать и разлить по чистым бутылкам. Укупорить и хранить в прохладном месте.
16 Домашняя еда/ Винный погребок
Ежевичный ликер
1 кг ежевики, 500 г сахара, 0,5 л водки, 350 мл воды, палочка корииы.
Ягоды перебрать, промыть, обсушить, выложить в бутыль, залить водкой и оставить в теплом месте на 40—45 дней, закрыв ватной пробкой. Время от времени содержимое встряхивать.
После вскипятить воду с палочкой корицы, всыпать сахар, вновь довести до кипения, снять с плиты, остудить, процедить. Ежевичный настой профильтровать, смешать с приготовленным сиропом, оставить отстаиваться на сутки, после процедить в чистые бутылки и укупорить. Хранить в прохладном месте.
Малиновая наливка
Ягоды малины, 1/2 стакана сахара, 1 л водки.
Ягоды перебрать, осторожно промыть, дать обсохнуть в сите, выложить в банку 3 л, заполняя ее на 3/4. Всыпать сахар, залить водкой, банки должны быть заполнены практически доверху.
На горлышко банки надеть резиновую перчатку, поставить на солнце на 21 день, затем наливку процедить в чистые бутылки.
Наливка из акании
На 100 г цветов акании - 750 мл спирта, 300 г сахара.
Только распустившиеся цветы акации пересыпать сахаром, накрыть салфеткой, убрать в прохладное место на 1 сутки.
Затем выложить в сито, промыть 2 стаканами холодной воды (родниковой или отфильтрованной), залить спиртом. Перемешать, чтобы весь сахар растворился, разлить в бутылки, укупорить и хранить в прохладном месте. Наливка будет готова через 1,5-2 месяца.
Наливка из граната
На 5 кг гранатов - 1 кг сахара, 2 стакана водки.
Гранаты очистить, зерна собрать, выложить в большую банку, пересыпать сахаром, накрыть горлышко марлей, убрать в теплое место на 1 неделю.
Затем выделившийся сок перелить в бутыль, влить водку, накрыть марлей", поставить в теплое место еще на 1 неделю.
Готовую наливку разлить по бутылкам, укупорить.
Оставшиеся зерна граната можно использовать еше раз: выложить в банку, засыпать 1 кг сахара, потрясти, залить холодной кипяченой водой доверху, накрыть марлей и готовить далее по рецепту.
18 Домашняя еда/ Винный погребок
Наливка из абрикосов
На 6 кг ягод - 2,4 кг сахара, 3 стакана волы.
Свежие зрелые плоды вымыть, удалить плодоножки, разделить на половинки, удалить косточки.
Половинки поместить в десятилитровую бутыль, добавить сахарный сироп и, завязав горлышко марлей, оставить в теплом месте на 2-4 дня для брожения.
Как только появятся первые признаки брожения, марлю снять, установить водяной затвор и выдерживать под ним, пока брожение не прекратится.
На 20-30-й день наливку отфильтровать через слой марли с ватой, разлить в подготовленные бутылки и укупорить.
Ликер абрикосовый
500 мд спирта, 500 мл абрикосового сока, 1 кг сахара, 2 пакетика ванили.
Из зрелых абрикосов удалить косточки, отжать сок, смешать его со спиртом. Добавить сахар и ваниль. Разлить в бутылки и оставить ликер настаиваться на неделю.
Вместо ванили можно добавить по вкусу смесь Корины и гвоздики.
Ягодная наливка
500 г клубники, 500 г смородины, 500 г черники или голубики, 3 стакана сахара, 3 стакана водки.
Ягоды клубники перебрать, промыть, обсушить, нарезать ломтиками, выложить в бутыль, добавить по 1 стакану сахара и водки, встряхнуть, перевязать горлышко марлей и убрать в темное прохладное место.
Когда появится смородина, ягоды перебрать, промыть, обсушить, выложить в бутыль с клубникой, добавить по 1 стакану сахара и водки, встряхнуть, перевязать горлышко марлей и вновь убрать в темное прохладное место.
Когда поспеет черника, ягоды перебрать, промыть, обсушить, выложить в бутыль с клубникой и смородиной, добавить по 1 стакану сахар и водки, встряхнуть.
Бутыль к этому моменту должна быть наполнена доверху. Горлышко закрыть пробкой, убрать бутыль в темное прохладное место на 2 месяца.
Когда ягоды осядут на дно, наливку слить, отфильтровать, перелить в чистые бутылки и хранить в прохладном месте.
Наливку можно сделать из любых ягод по вашему вкусу, добавляя их в бутыль по мере созревания, таким же образом можно положить сливы, виноград или груши. Основное условие - когда добавляете последние ягоды, бутыль должна быть наполнена полностью.
20 Домашняя еда/ Винный погребок
Смородиновая настойка
300 г листьев черной смородины, 3-4 веточки мяты, недра 1 лимона, 2,5 л водки.
Мяту перебрать, промыть, обсушить, листочки отделить от веточек. Листья смородины перебрать, промыть, обсушить, выложить вперемешку с листочками мяты в банку, добавить тертую цедру, залить водкой, встряхнуть. Горлышко банки закрыть марлей, убрать в темное место на 3 недели.
После настойку процедить и разлить в чистые бутылки, укупорить и хранить в прохладном месте.
Сливовая наливка
Спелые сладкие сливы, водка, сахар.
Сливы вымыть, обсушить, разрезать пополам, удалить косточки, выложить в бутыль, наполняя ее на 3/4. Залить водкой так, чтобы все сливы были покрыты, закрыть горлышко ватной пробкой, убрать в темное место на 1 месяц. Еженедельно образующийся настой аккуратно сливать и вновь вливать в бутыль.
Через 30 дней настой процедить, добавить в него сахар из расчета 200 г на 1 л настоя, перелить в чистые бутылки и настаивать неделю. Готовую наливку процедить, разлить по бутылкам, укупорить и хранить в прохладном месте.
Черносмородиновая наливка
1 кг черной смородины, 1 кг сахара, 750 мл водки, 3,5 стакана воды.
Сахар засыпать водой и варить на слабом огне 7-10 минут, периодически снимая образующуюся пену, до получения густого сиропа.
Ягоды перебрать, промыть, обсушить, выложить в эмалированную посуду и потолочь, выложить в марлевый мешочек и подвесить, чтобы стек сок.
В остывший до комнатной температуры сахарный сироп влить смородиновый сок, вновь вскипятить, помешивая, снять с огня, влить водку, перемешать. Поставить на слабый огонь и томить, помешивая, пока наливка не загустеет.
Остудить, перелить в чистые бутылки, укупорить и хранить в прохладном месте.
22 Домашняя еда/Винный погребок
Ликер ягодный
500 г малины, 200 г красной смородины, 300 г черной смородины, 400 г лесной земляники, 1 л коньяка, 300 г сахара, 1,5 стакана воды.
Ягоды промыть, обсушить. Малину, землянику и красную смородину помять деревянным пестиком, выложить в миску, добавить красную смородину, хорошо перемешать. Переложить ягоды в банку, залить коньяком, оставить на 1 месяц в темном месте.
После сварить густой сахарный сироп, остудить. Ягодный настой отфильтровать, смешать с сиропом, перелить в чистые бутылки, укупорить. Хранить в прохладном месте.
Сахару можно взять немного меньше, если не нравятся слишком сладкие напитки.
Настойка из брусники на коньяке
500 г брусники, 700 мл коньяка, 300 мл водки, 2 стакана сахара, 2 ст. ложки меда, шепотка молотой Корины.
Бруснику перебрать, промыть, обсушить, размять деревянным пестиком, пересыпать половиной сахара, хорошо перемешать, накрыть миску салфеткой и оставить на сутки при комнатной температуре, чтобы ягоды пустили сок.
Вскипятить 1 стакан воды, всыпать оставшийся сахар и проварить 3-4 минуты с момента закипания. Залить полученным сиропом бруснику, довести на слабом огне до кипения, снять с плиты, оставить на 2-3 дня.
После сок слить в бутыль, хорошо отжав мезгу, добавить водку и коньяк, закрыть ватной пробкой и оставить на 15 дней. В полученный настой добавить мед и корицу, закрыть пробкой, оставить в темном месте на месяц.
Готовую настойку перелить в бутылки, укупорить, хранить в прохладном месте.
Облепиховая наливка
Ягоды облепихи, сахар, водка.
Ягоды перебрать, промыть, обсушить, заполнить ими на 1/3 бутылку 0,75 л, послойно пересыпая сахаром. Верхний слой ягод засыпать сахаром на 2-3 см, закрыть бутылку пробкой из ваты и поставить в темное теплое место на 3 дня.
Затем в бутыль по плечики налить водки, вновь закрыть пробкой из ваты и убрать в темное место на 40 дней, периодически доставая и энергично встряхивая содержимое.
Готовую наливку отфильтровать в чистые бутылки, укупорить. Хранить в прохладном месте.
24 Домашняя еда/ Винный погребок
Ликер «Парижский»
1 л коньяка, 250 г лимонов, 4-5 бутонов гвоздики, 1 палочка Корины, 1 стакан сахара, 1 стакан воды, 1 /2 стакана меда.
Лимоны тщательно промыть, обсушить, нарезать тонкими кружочками, выложить в один слой на противень, подсушить в нагретой до 180°С духовке 7-10 минут. Полностью остудить.
В бутыль с широким горлом или банку выложить кружочки лимонов, бутоны гвоздики и палочку корицы, залить коньяком, бутыль закрыть ватной пробкой (банку -льняной салфеткой), выдержать в теплом месте или на солнце 2 недели.
Полученный настой процедить в чистую бутыль, добавить мед и густой сахарный сироп (варить не менее 5 минут). Закрыть пробками и настаивать еще 2 недели. После процедиль ликер в бутылки, укупорить и хранить в прохладном месте.
Яблочная настойка на меду
2 кг яблок, 2 ст. ложки сахара, 1 стакан сахара, 2 л водки, 2 л воды.
Яблоки промыть, обсушить, удалить сердце-вину, нарезать крупными ломтиками, залить водкой, накрыть банку марлей, настаивать в темном месте 7-10 дней.
Затем настой процедить в чистую бутыль, добавить мед, сахар и родниковую (отфильтрованную) воду, встряхнуть, укупорить и убрать в прохладное место. Через 1-2 месяца настойка готова.
Ликер миндальный
700 мл коньяка, 25 ядер миндаля, 1 стакан сахара, 1 стакан воды, апельсиновые корочки.
Миндаль залить на 10 минут горячей водой, очистить от кожицы, истолочь. Выложить в бутыль, залить коньяком, добавить 2-3 небольших кусочка апельсиновой кожуры, закрыть и настаивать в темном месте 30 дней. Из сахара и воды сварить густой сироп, остудить. Миндальный настой процедить, смешать с сиропом, разлить в чистые бутылки, закрыть, убрать в прохладное место на месяц.
26 Домашняя еда/ Винный погребок
Настойка липовая на меду
100 г липового цвета, 1 л водки, 100 г меда.
Липовый цвет выложить в бутылку, добавить мед, залить водкой, настаивать 2 недели. После процедить в чистые бутылки, укупорить и убрать в темное прохладное место не менее, чем на месяц.
Настойка из грецких орехов
2 стакана незрелых грецких орехов, 1 ст. ложка меда, 2 стакана водки.
Орехи с тонкой кожурой измельчить, выложить в бутыль, залить водкой, закрыть ватной пробкой и настаивать 3-4 недели.
После настой отфильтровать в чистую бутыль, добавить мед, укупорить, хранить в прохладном месте.
«Спотыкач»
На 1 л водки - 1 г ванилина, 10 г шафрана, 10 г бутонов гвоздики, 10 г Корины (палочка), 20 г тертого мускатного ореха, 500 г сахара.
В водку добавить ванилин и пряности, закрыть ватной пробкой, убрать на 2 недели в темное место.
Затем процедить, всыпать сахар, поставить на слабый огонь, довести до кипения и проварить 1-2 минуты. Остудить, перелить в чистые бутылки, укупорить и хранить в прохладном месте.
28 Домашняя еда/ Винный погребок
------------ ЗАКАЖИ И ПОЛУЧИ! ------
ПРЕВРАТИТЕ САМЫЕ ПРОСТЫЕ БЛЮДА В ШЕДЕВРЫ!
ДОСТАТОЧНО одной «изюминки», ЧТОБЫ ДАЖЕ НАДОЕВШАЯ ЕДА СТАЛА ПРОИЗВЕДЕНИЕМ ИСКУССТВА НА ВАШЕМ СТОЛЕ!
«ЛУЧШЕЕ ИЗ ЛУЧШЕГО. ВСЁ ИЗ МЯСА»
Хочется попробовать чего-то новенького из мяса? Не бойтесь, что блюдо может не получиться - с нашей книгой это просто невозможно: каждый рецепт проверил профессиональный повар, а мы написали подробную пошаговую инструкцию.
Не раздумывайте, заказывайте книгу и готовьте с удовольствием любые блюда -от холодных закусок до горячих пирогов, простые и изысканные. Уверены, каждое блюдо из этой книги может стать для вас фирменным! Книга № 182
«ЛУЧШЕЕ ИЗ ЛУЧШЕГО.
ВСЁ ИЗ КАРТОШКИ»
Во многих семьях любят и часто готовят картошку, но, как правило, это несколько простеньких и привычных блюд. Хотите узнать что-то новое - загляните в эту книгу! Только для наших читателей мы отобрали оригинальные, но простые в приготовлении рецепты закусок, супчиков и горячих блюд, а также лучшую выпечку из картофельного теста.
Книга № 172
29
------------- ЗАКАЖИ И ПОЛУЧИ!------------
ВЫБИРАЙТЕ КНИГИ СЕЙЧАС - ЗАПЛАТИТЕ ПОТОМ!
КОГДА КНИГА БУДЕТ УЖЕ В ВАШИХ РУКАХ!
«ЛУЧШЕЕ ИЗ ЛУЧШЕГО.
ВСЁ ИЗ МОРЕПРОДУКТОВ»
Имея в холодильнике небольшой запас морепродуктов и эту красочную книгу, вы можете приготовить немало блюд на все случаи. Неожиданные гости наверняка оценят салатик с кальмарами или рагу с осьминожками! Муж или сын не могут обойтись без первого? Предложите им наш рассольник с гребешками. Ведете здоровый образ жизни? Смело выбирайте любое блюдо из книги: морепродукты - это не только вкусная, но и очень полезная еда. Книга № 162
ЗАКАЖИТЕ ВСЕ ЭТИ ПОЛЕЗНЫЕ КНИГИ НАЛОЖЕННЫМ ПЛАТЕЖОМ
ЛЮБЫМ УДОБНЫМ ВАМ СПОСОБОМ:
1.	ПОЗВОНИТЕ ПО БЕСПЛАТНОМУ ТЕЛЕФОНУ: 8-800-100-17-10
(Звонок бесплатный для всех регионов РФ)
2.	Заполните бланк заказа, укажите номера книг и вышлите по адресу: 603126, Нижний Новгород, ул. Родионова, д.192, корп.1, редакция «Слог», с пометкой ЗАКАЗ.
3.	Пришлите заявку на электронный адрес kniga@gmi.ru
КНИГА №	! шт?£ КНИГА №	| uit.J| КНИГА №	шт. |
§
Ф. и. о I
3
индекс:	адрес: |
обязательно укажите свой телефон для контакта:
ВНИМАНИЕ! РАССЫЛКА ОСУЩЕСТВЛЯЕТСЯ ТОЛЬКО НА ТЕРРИТОРИИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ПРИ ЗАКАЗЕ ОТ 1 50 РУБЛЕЙ.
Особое внимание обращаем на то, что цена указана только на печатную продукцию! На почте при получении оплачивается СТОИМОСТЬ ЗАКАЗА И СТОИМОСТЬ ПОЧТОВЫХ УСЛУГ.
30 Домашняя еда/ Винный погребок
Кофейно-лимонный ликер
21 зернышко кофе, 1 лимон, 500 мл волки, 1 стакан сахара.
В банку выложить сахар и зерна кофе, добавить лимон, тщательно вымытый и разрезанный на 6-8 долек. Залить все водкой, накрыть марлей и настаивать 3 недели, время от времени встряхивая.
После процедить в чистые бутылки, укупорить. Хранить в холодильнике.
Кофейный ликер
1 л водки, 1 ст. ложка растворимого кофе, 1 стакан сахара, 2 стакана воды, ванилин - на кончике ножа.
Воду вскипятить вместе с сахаром, добавить кофе и ванилин, остудить, перелить в бутыль. Влить водку, закрыть, настаивать в темном месте 7 дней.
Готовый ликер перелить в чистые бутылки, укупорить, хранить в прохладном месте.
Женьшеневая настойка
1 небольшой корень женьшеня, 500 мл водки, 1-2 ч. ложки меда.
Корень промыть, очистить, измельчить, выложить в бутыль, залить водкой, укупорить, настаивать 2-3 дня.
Затем настой отфильтровать в чистую бутыль, добавить мед, укупорить и хранить в прохладном месте. Оставшийся корень можно использовать для приготовления настойки еще 2-3 раза.
Тминная настойка
1/2 стакана семян тмина, 2 л водки, 100 г сахара, 1 стакан воды.
Тмин всыпать в бутыль с водкой, закрыть, оставить в теплом месте на 2 недели.
Сварить сахарный сироп, охладить, добавить отфильтрованный тминный настой, перемешать, еще раз отфильтровать. Хранить в прохладном месте.
32 Домашняя еда/ Винный погребок
Яблочная водка
500 г кислых яблок, 1,5 кг сладких яблок, 1 л водки, 1,5 стакана сахара, 1 стакан воды, 1/2 ч. ложки молотой корицы.
Кислые и сладкие яблоки тщательно вымыть, обсушить, разрезать на четвертинки, удалить сердцевину, после каждую четвертинку нарезать мелкими кусочками.
1/2 стакана сахара перемешать с корицей.
Яблоки выложить в бутыль с широким горлышком, пересыпая сахаром с корицей, залить водкой, накрыть марлей (в 2-3 слоя), поставить в теплое место на 2 недели. Содержимое необходимо ежедневно несколько раз встряхивать.
Из оставшегося сахара и воды сварить сироп, немного остудить. Полученный яблочный настой процедить в кастрюлю, прогреть на слабом огне до теплого состояния (не нагревать сильно, иначе алкоголь улетучится!), осторожно влить сироп, снять с плиты, остудить. Перелить в бутылку, укупорить и хранить в прохладном месте.
Жгучая настойка
1-2 стручка острого перца чили, 5-6 долек чеснока, 750 мл водки, сок 1/2 лимона.
Чеснок очистить, нарезать мелкими кубиками, всыпать в бутыль, выложить стручки перца, залить водкой. Укупорить и настаивать 3 недели при комнатной температуре в темном месте.
После настой процедить в чистую бутыль, добавить сок лимона, укупорить, хранить в холодильнике.
Анисовая настойка
30 г семян аниса, 40 г семян тмина, 2 л водки.
В бутыль с водкой добавить семена тмина и аниса, закрыть, оставить в теплом месте на 2 недели.
После настой процедить в чистую бутыль, по желанию добавить 1-2 ч.ложки сока лимона, укупорить, хранить в холодильнике.
Кедровая водка
1 стакан неочищенных кедровых орехов, 500 мл водки, 200 г сахара.
Орехи тщательно вымыть, засыпать сахаром, залить водкой, плотно закрыть, оставить в темном месте на 2 недели. За время настаивания бутыль несколько раз вынимать и взбалтывать.
После настой процедить в чистую бутыль, укупорить, хранить в холодильнике.
33
34 Домашняя еда/ Винный погребок
Дынная граппа
1 маленькая дыня канталупа, 1 л траппы бьянко, сахар - по желанию.
Дыню разрезать пополам, удалить семена, мякоть аккуратно вынуть, нарезать небольшими кусочками, выложить в бутыль (не менее 1,5 л) с широким горлышком. Бутыль должна быть заполнена по «плечики». Влить граппу так, чтобы кусочки дыни были покрыты, закрыть ватной пробкой и убрать в темное место на 2 недели. Напиток ежедневно встряхивать несколько раз.
Полученную настойку процедить, по желанию добавить сахар, перелить в бутылки, укупорить и хранить в прохладном месте.
Лимончелло
6 лимонов, 200 г сахара, 700 мл фруктового ликера или водки, ягоды малины.
Сахар залить 150 мл воды, прогревать на среднем огне, пока сахар полностью не растворится, довести до кипения и варить 3-4 минуты. Дать сиропу остыть.
С лимонов снять цедру и измельчить, выжать сок. Добавить сок и цедру в теплый сироп, перемешать, влить ликер или водку.
Перелить в стерилизованные бутылки, укупорить. Хранить в прохладном месте 1 месяц, в течение первой недели бутылки ежедневно встряхивать. Через месяц ликер перелить в чистые бутылки. Подавать в замороженных рюмках, положив в каждую по несколько ягод малины (предварительно выложить в один слой на тарелку и подморозить).
Лимончелло - итальянский ликер, самый популярный национальный напиток после кампари, выпускается по большей части в южной части страны. Ликер подают охлажденным в маленьких высоких рюмках, в которые часто добавляют лед.
Лимончелло изготавливают методом настаивания, а не дистилляции, поэтому он имеет восхитительный натуральный аромат и содержит большое количество витамина С.