ВЕС№
OIW
Домашний Очаг
Кулинарное приложение
Блины Торты Пасхальны! Блюда к Масленице к 8 Марта стол	для пикнике
Li
и полезно
Кулинарное приложение к журналу "Домашний Очаг Good Housekeeping"
Татьяна Колобова, редактор приложения
Алена Рябинина, дизайнер приложения
Светлана Мусатова, редактор/переводчик
Оксана Бриль, фоторедактор
Елена Семячкина, выпускающий редактор
Алла Ерофеева, корректор
Екатерина Сгупакова, главный редактор
Павел Еремин, дизайн-директор
Ольга Иванова, издатель
Наталья Веснина, директор по рекламе
Ирина Филимонова, старший менеджер по рекламе
Диля Шакурова, менеджер по рекламе
Ольга Замуховская, менед жер по печати
Инна Спицына, координатор по печати
Надежда Фомина, координатор рекламного отдела
Татьяна Шалыгина, директор по распространению
Дарья Яковлева, финансы
Елена Мясникова, директор
Вкусно и Полезно входит в состав Independent Media Совет директоров: Дерк Сауэр,
Михаил Дубик, Елена Мясникова, Татьяна Шишкова
Учредитель и издатель журнала - ООО "Фэшн Пресс", Москва, ул. Выборгская, 16
Торговая марка и торговое имя
Good Housekeeping является исключительной собственностью The Hearst Communications, Inc.
© The Hearst Communications, Inc., New York, USA
Журнал печатается и распространяется
ООО "Фэшн Пресс" с разрешения Hearst Communications Inc., New York, NY 10019 USA и Hearst Independent Media Publishing Ltd., Ariadne House Office 42,333 28th October Avenue, TT 3107 Limassol, Cyprus
Журнал зарегистрирован в Министерстве по делам печати, телерадиовещания и средств массовых коммуникаций (Свидетельство ПИ №77-7479)
Редакция не несет ответственности за стилистическое оформление рекламных текстов. Любое воспроизведение материалов или их фрагментов на пюбом языке возможно только с письменного разрешения редакции.
Цена свободная
Тираж: 100 000 экз.
Отпечатано ЗАО "Алмаз-Пресс”
117571, Москва, Столярный пер., 3.
Адрес редакции
125212, Москва, ул. Выборгская, 16
Тел.: (095)232-3200, факс: (095)150-9934 (редакция)
Тел.: (095)232-3200, факс: (095)232-9265 (рекламный отдел)
Тел.: (095)232-3200 (отдел подписки)
Для писем
125212, Москва, Ленинградское шоссе, 56, а/я №57
Электронная почта (E-Mail) goodhouse@i med ia.ru
Отдел распространения
Тел.: (095) 232-3200, факс: (095) 150-9934
Дистрибьютор на Украине
"Индепендент Медиа Украина": тел. (044)238-60-48
Hearst Magazines International President:
George J. Green
Director of International Editions:
Kim St. Clair Bodden
Editor US: Ellen Levine
Editor UK: Lindsay Nicholson
Editor Latin America: Alma America Torres
Editor Philippines: Apol Lejano
ya.uii!
Кулинарные события весны необычайно разнообразны - Масленица, 8 Марта, долгий Великий пост, светлый праздник Пасхи. А в первые теплые дни мая трудно устоять перед желанием отправиться с друзьями на пикник и устроить на траве обед с дымком.
Рецепты, которые мы включили в этот весенний выпуск, помогут вам придать каждому из этих событий индивидуальный вкус. Все мы любим блины на Масленицу, сдобные куличи на Пасху и ароматные шашлыки на природе. Но так приятно найти изюминку в традиционных блюдах, приготовить необычные торты к 8 Марта, разнообразить постный стол современными рецептами с овощами и пастой, пофантазировать над украшением пасхального обеда оригинальной выпечкой и яркими крашенками.
Итак, календарь уже начал свой отсчет самого приятного времени года - весны. Давайте перелистаем его и отметим даты, когда мы соберем за общим столом родных и друзей и постараемся удивить их своим кулинарным искусством. Желаем всем светлого весеннего настроения, побольше теплых дней и-всего вам вкусного!
“Домашний Очаг” - это
многостраничное ежемесячное издание для современных женщин, успевающих в жизни все! В каждом номере - статьи о взаимоотношениях в семье, воспитании детей, красоте, моде кулинарии, интерьере дома дачи полезные советы профессионалов и встречи с известными людьми.
До встречи на страницах журнала “Домашний Очаг”!
Редакция
МАСЛЕН О Е СОЛНЦЕ____4
Рецепты блинов, запеканок, пирогов и творожных блюд к Масленице
ВКУС Р АДО С Т И___________________ 14
Сладкий стол к 8 Марта - великолепные торты с безе и мороженым, глазированными фруктами и шоколадными лептами
ПОСТНЫ ЙСТОЛ	26
Старинные и современные рецепты постных блюд: паста с овощами, блюда с картофелем и шпинатом, разнообразные салаты и постная выпечка
СВЕТЛЫЙ ПРАЗДНИК	38
Пышные куличи к Пасхе, домашняя выпечка и мясные деликатесы, весенние салаты и яркие крашенки
ОБ Е д С Д Ы М К О М___________________52
Блюда для пикника, рыба и мясо на гриле, маринады для мяса и “быстрые” рецепты для обеда на свежем воздухе
Для гурмана
великолепный вкус оригинальных блюд стр. 6,18,60
3-9 марта
fl - иЭе/и к	.
£ cyfiforng. - &с/ празрНЛ^ 6 ПО/*., пел^лг с Эе/у&л/гг £лсм.-с
умяный блин на Руси с давних
пор ассоциировался с теплым
весенним солнышком. Именно
с праздничной масленой недели,
а вовсе не с календарного числа начиналась весна. И призывали ее
как могли - жарким костром,

веселым хороводом с песнями, румяными пирогами да кулебяками и, конечно же, пышными блинами!

Блины сметанные
ВАМ ПОНАДОБЯТСЯ:
2 стакана сметаны
3 стакана пшеничной муки
5 яичных белков
50 г сливочного масла
по 1 стакану воды и молока
30 г дрожжей
1 стакан гречневой муки
1 ст. ложка сахара, соль
Вылейте в кастрюлю теплую воду, размешайте в ней дрожжи, добавьте гречневую муку, перемешайте и поставьте в теплое место. Пока опа-

ра подходит, выложите в кастрюлю сметану, всыпьте пшеничную муку, замесите негустое тесто. Яичные белки взбейте, добавьте их и размягченное сливочное масло в тесто из пшеничной муки, размешайте. Когда опара подойдет; выложите ее в кастрюлю с пшеничным тестом, добавьте стакан теплого молока, соль и сахар, тесто хорошо взбейте. Выпекайте блины обычным способом.
Ж'
ВКУСНО и ПОЛЕЗНО • весна 2003

Блинчикам, испеченным по одному рецепту, можно придать различный вкус. Приготовьте несколько начинок, и тогда угощение на Масленицу будет не только сытным и вкусным, но и очень разнообразным.
...ПОВИДЛОМ
Каждый блин намажьте повидлом, сверните трубочкой, переложите на тарелку и посыпьте сахарной пудрой.
...творогом
300 г свежего творога разотрите с 2 ст. ложками сахара, 2 ст. ложками сметаны, 2 желтками, подсолите. В творожную массу можно добавить но желанию цедру апельсина, цукаты или изюм.
...черничным соусом
черничное варенье смешайте со взбитыми сливками, выложите на блины и сверните их трубочками.
Блины со сладкой начинкой можно сложить вчетверо или конвертиком, посыпать
измельченными орехами или тертым шоколадом.
...медовоапельсиновым соусом Рассчитано на 4 порции
ВАМ ПОНАДОБЯТСЯ:
100 мл меда
100 мл апельсинового сока
2-3 ст. ложки лимонного сока
1 ст. ложка апельсиновой цедры
8тонких блинчиков
8 маленьких шариков ванильного мороженого
Смешайте мед с апельсиновым и лимонным соком и апельсиновой цедрой. На каждый теплый блинчик положите шарик мороженого, заверните и полейте соусом.
...уткой и пряностями
Рассчитано на 6 порций
ВАМ ПОНАДОБЯТСЯ.
12 тонких блинчиков
для начинки
450 г утиных грудок
2 ст. ложки лимонного сока
1 пучок зеленого лука
1 огурец
3 ст. ложки нарезанной зелени кинзы
150 мл соуса ткемали
для маринада:
по 2 ст. ложки белого сухого вина и меда
2 зубчика чеснока
1 ст. ложка тертого корня имбиря
1.Утиные грудки положите в миску и залейте маринадом (для маринада: смешайте мед. вино, чеснок, имбирь). Оставьте на 30 мин. Грудки обжарьте в духовке 15-20 минут, обрежьте жир, нарежьте тонкими полосочками. Добавьте сок, образовавшийся при жарке.
2.Нарежьте зеленый лук перышками длиной 2,5 см. Огурцы разрежьте пополам и вычистите семечки, нарежьте топкими полосочками. Смешайте с нарезанной уткой.
З.Соус ткемали смешайте с лимонным соком (попробуйте на вкус, возможно, будет достаточно одной ложки сока). Блины разрежьте на четвертинки (если они не велики в диаметре - оставьте целыми).
4.Каждую четвертинку смажьте соусом ткемали, положите в центр ложку начинки, сверните блин тугим кулечком.
LAURIE EVANГS
СЫРНЫЙ ДЕСЕРТ
Это блюдо, приготовленное с использованием традиционного австрийского мягкого сыра "Рам Бри" с белой пенициллиновой корочкой удивит даже гурманов необычным сочетанием нежного сливочного вкуса сыра и сочных сладких груш.
Блинные рулетики с начинкой
Это прекрасный вариант быстрой закуски. Испеките тонкие пресные блинчики. Разложив поверх разнообразную начинку, скатайте блинчики в плотный рулетик и нарежьте на кусочки. Если это необходимо - закрепите рулетики зубочистками или воткните шпажки для канапе.
для начинки:
•	ломтики копченого лосося и мягкий сыр
•	паштет и листья салата
•	тонкие ломтики ветчины и сметанный соус с зеленью и чесноком
•	паста из лосося и тонкие кусочки свежего огурца
•	сметана и ягодный джем
•	вареная сгущенка и измельченные орехи
•	мягкий домашний сыр
и смородиновое желе
Оладушки
ВАМ ПОНАДОБЯТСЯ:
250 г пшеничной муки
300 мл молока
1 пакетик сухих дрожжей
1ЯЙЦ0
1/2 ч. ложки соли
В большой миске смешайте муку с дрожжами и солью. Яйцо взбейте с молоком и добавьте постепенно 120 мл воды до образования однородной массы, затем взбивайте еще 2-3 минуты. Смешайте массу с мукой, накройте миску салфеткой и дайте тесту подойти в течение часа. Когда тесто поднимет ся и начнет пениться, энергично встряхните миску и начинайте выпекать оладьи на разогретой сковороде с толстым дном. Подавать оладьи с пылу-жару, с медом, маслом или джемом.
ВАМ ПОНАДОБЯТСЯ:
4 кусочка сыра "Рам Бри" по 30 г
4 небольшие твердые груши
5 ст. ложек муки грубого помола
2 яйца
5 ст. ложек панировочных сухарей
0,5 л масла для фритюра
Груши очистите от кожуры. Каждую разрежьте на две части, удалите сердцевину (не срезая ножку) и наполните маленькими кусочками сыра "Рам Бри". Половинки груш снова соедините. Попеременно два раза обваляйте груши в муке и яйце, затем в панировочных сухарях. Положите каждую грушу на столовую ложку и острожно опустите в кипящее масло на 5-7 минут. Подавайте грушевый десерт вареньем из красных ягод.
весна 2003 • вкусно и полезно i 7
Овощная запеканка-суфле Рассчитано на 6 порций
ВАМ ПОНАДОБЯТСЯ
300 мл молока
300 г шпината (или упаковка свежезамороженного шпината) 2 красных сладких перца
2 небольшие луковицы
по 1 шт. баклажана и цуккини
1 крупный помидор
100 мл белого вина
25 г сыра пармезан (натереть)
50 г эмментальского сыра (натереть)
50 г муки
60 г сливочного масла
60 мл растительного масла
2 ст. ложки томатной пасты
6 яиц (отделить белки от желтков)
1	ст. ложка свежей зелени чабреца
2	зубчика чеснока
2 лавровых листа
соль, перец
1.Вокруг глубокой огнеупорной посуды (типа казана) обвяжите вощеную бумагу так, чтобы получились высокие края. Обмажьте посуду и вощеную бумагу изнутри тонким слоем сливочного масла, посыпьте двумя столовыми ложками тертого пармезана, поставьте форму в холодное место.
2.Молоко перелейте в кастрюльку, положите в нее лавровые листочки. На слабом огне доведите до кипения. отставьте на 30 минут.
3. Порежьте мелкими кубиками перец, лук, баклажаны и цуккини. Помидор обдайтекнпятком, очис
тите от кожицы. В кастрюле с подсоленной кипящей водой подержите листья шпината 1 минуту, откиньте на дуршлаг и обдайте холодной водой. Подсушите зелень на салфетке, затем измельчите.
4.В глубокой сковороде на разогретом растительном масле обжарьте лук, зелень и чеснок, затем добавьте нарезанные овощи. Жарьте на сильном огне 5 минут. Добавьте в смесь томатную паст}', вино и измельченные помидоры, доведите до кипения и потомите 15 минут, пока большая часть жидкости не выпарится. Снимите с огня, приправьте солью и перцем.
5.	Приготовьте соус: растопите оставшиеся 50 г масла в глубоком сотейнике, выложите туда же муку и поджарьте в течение минуты, помешивая. Небольшими порциями влейте молоко в муку, каждый раз размешивая, пока соус не загустеет. Выложите в соус шпинат, остудите. Добавьте яичные желтки и тертый эмментальский сыр (отложите 2 ст. ложки сыра для украшения), посолите и поперчите.
6.	Выложите овощи в глубокую форму. В отдельной посуде подсолите и взбейте миксером белки в густую пену. Выложите белки в смесь сыра и шпината, перемешайте.
7.	Смесь сыра и шпината выложите поверх овощной смеси, посыпьте оставшимся сыром и поставьте на холод на 2 часа. Запекайте суфле в нежаркой духовке в течение часа до золотистого цвета.
8 I ВКУСНО И ПОЛЕЗНО
весна 2003
-
 V »Г
Пирог с помидорами и сыром
Рассчитано на 9 порций
ВАМ ПОНАДОБЯТСЯ:
8 средних помидоров
1/2 ч. ложки молотого черного перца
соль
1,5 стакана муки
1	.Помидоры нарежьте кружочками, разложите на противне, смазанном маргарином, и запеките в духовке около 30 минут.
2	.Смешайте муку и 1/2 ч. ложки соли, нарежьте кусочками размягченный маргарин и смешайте с мукой до консистенции крошек.
те пласт теста на противень, из выступающих краев сформируйте бортик и придайте ему волнистую форму. Накройте пирог пленкой и приступите к приготовлению начинки.
4.Базилик промойте, подсушите и нарежьте. Смешайте с яйцом, молоком, сыром и солью до однородной массы.
1/2 пачки маргарина
Добавьте постепенно 5-6 ст. ложек
Вылейте яичную смесь в корж. Лопа-
1 пучок базилика
воды и замесите тесто.
точкой осторожно снимите с против-
8 крупных яиц
3 стакана молока
150 г плавленого сыра
З.Раскатайте тесто на присыпанном мукой столе в форме квадрата по размерам больше, чем форма или
ня запеченные помидоры и разложите на пироге.
5..Запекайте пирог 40-45 минут, пока не
с чесноком и травами
противень. Аккуратно переложи-
пропечется середина.
весна 2 0D3
ВКУСНО И ПОЛЕЗНО I 9
Рыба, как и блины, традиционно составляет основу масленичного стола. Запеканки, пироги, закуски из рыбы украшают праздничный стол. А искусство ее приготовления высок ценилось во все времена.
Селедочная паста
ВАМ ПОНАДОБЯТСЯ:
100 г соленой сельди
80 г сливочного масла
4 яйца (сварить вкрутую)
Вымоченное филе сельди измельчите в блендере вместе с размягченным сливочным маслом и желтками яиц. Выложите смесь на половинки яиц и подавайте.
Пирог с копченой рыбой
Рассчитано на 4 порции
ВАМ ПОНАДОБЯТСЯ:
200 г мягкого сыра
450 г копченой горбуши (без костей)
15 г муки
пучок петрушки
упаковка слоеного теста
1	.Мягкий сыр смешайте с рыбой, мукой и петрушкой, посыпьте черным перцем и немного посолите.
2	.Тссто раскатайте и положите на мелкий противень. Края смочите водой. Выложите начинку на половину теста равномерно, накройте второй половиной, слепите и фигурно оформите край конверта.
З	.Смажьте пирог яйцом, нанесите ножом диагональные надрезы.
4	.Выпекайте 30 минут до золотистой корочки.
Паштет из скумбрии со свекольным гарниром
Рассчитано на 6 порций
ВАМ ПОНАДОБЯТСЯ:
для паштета:
1 ст. ложка растительного масла
25 г сливочного масла
1 небольшая луковица (мелко нарезать) 250 г антоновки (очистить и мелко нарезать 300 г мякоти копченой скумбрии
6 ст. ложек майонеза
1 ст. ложка лимонного сока
для гарнира:
6 ст. ложек растительного масла
3 ст. ложки лимонного сока
200 г вареной свеклы (нарезать кубиками) 2 ст. ложки нарезанного зеленого лука
2 яблока семеренко (нарезать кубиками) тосты
1	.Приготовим паштет. На расти тельном масле обжарьте лук, до бавьте сливочное масло, яблоки i тушите все вместе, пока яблоки н< станут мягкими. Остудите.
2	.Со скумбрии снимите кожицу, мя коть выложите в мисочку, смешай те с яблочной смесью, добавьт< майонез и лимонный сок. Переме шайте и приправьте. Разложите иг маленьким салатницам, посыпьт< молотым черным перцем.
З.Для гарнира: взбейте раститель ное масло с лимонным соком, при правьте. Свеклу смешайте с яблс ками и зеленым луком, полейп приготовленным соусом и хоре шенько перемешайте. Подавайтч с паштетом и тостами.
Кекс “Золотое колечко”1
Теперь на кухне работают цнфреоые технологии. Кухенный кембайн Philips Essence с функцией Smart Centrel обеспечит превосхеднын результат каждый раз, когда вы гетеонте любимее блюдо. И главнее, Smart Centre! практически исключает еезможнесть “кулинарией ешибкн”.
@ PHILIPS
lk/пенш к /upwieMj-

Теперь па кухне работают цифровые технологии. Кухонный кембайн Philips Essence с функцией Smart Centrel ебеспочит превосходный результат каждый раз, кегда вы готовите любимое блюде. И главнее,
PHILIPS
Теперь на кухне работают цнфрооые технелегин. Кухенный кембайн Philips Essence с функцией Smart Centrel обеснечнт превосходный результат каждый раз, когда< ы готовите любимое блюде. И главнее, Smart Centrel практически исключает везмежношь ‘кулинарной ошибки”.
i PHILIP

Теперь на кухне работают цифровые технологии. Кухонный комбайн Philips Essence с функцнеч Smart Centrel обеспечит превосходный результат каждый раз, когда вы готовите любимее блюдо. И главное,
й PHILIP
Лимонный пирог
Вам понадобятся:
50 г сливочного масла (растопить)
1 стакан и 3/4 стакана сахарного песка
6 лимонов__________________________
.ложки цедры____________________
^стакана муки___________________
(цакана кукурузной муки________
. ложки пекарского порошка /^ЛОЖКИ соли
рупных яйца_____________________
1 ч. ложка ванильного сахара_______
1/2 стакана молока
Рассчитано на 12 порции
На антипригарной сковороде растопите 4 ст. ложки 1	сливочного масла, добавьте I стакан сахарного песка. Го-
• говьте 2 минуты, пока сахар не растает.
2	Срежьте с лимоновкожуру,нарежьте их голстыми лом-• тиками н разложите на сковороде с сахаром.
3	1 1а пергамент! юй бумаге смешайте муку кукурузную му-• ку. пекарский порошок и соль.
4	В чаше для замет а при помощи насадки-венчика на сред-• ней скорости смешайте и взбейте 3/4 стакана сахарного песка и ] 2 стакана сливочного масла-до кремообразной массы. Добавьте ваниль и цедру 11родолжая взбивать, понемногу добавляйте н масо смесь с мукой и молоко. Вылейте шип чившееся тесто на лимоны.
Выпекайте до готовности, охладите и переверните на блюдо. Подавайте теплым или холодным.
Теперь на кухне работают цифровые техпвлегни. Кухенный комбайн Philips Essence с функцией Smart Control ебеспечнт нревесхедный резуиьтат каждый раз, кегда вы гетовите июбнмое блюдв. И главков, Smart Centro! практически нскиючает везможнесть “куипнарней ошибки”.
S PHILIPS
^уценим хцри, к tujiMeMj
обитаю на 10 порций
Вам пекадобятся:
100 г сливочного масла (размягчить) по 200 г сахарного песка и муки
50 г порошка какао_______________
100 г арахиса (измельчить)_______
6 яиц_____________________________
тертая цедра 1 лимона_____________
Для крема:_______________________
0.5 л молока______________________
45 г крахмала_____________________
100 г сахарного песка____________
пакетик ванильного сахара_______
25 г сливочного масла___________
;т, ложки растворимого кофе \ложка какао
Шоколадный торт с орехами
Масло, 1 /3 сахарного песка и цедру взбейте до пышности при помощи объемного венчика. Белки отделите от желтков. Желтки смешайте < пышной массой
Белки взбейте с оставшимся сахарным песком при помощи насадки-нен чика.11еремешайте 1 /Збелковсмис-ля1 юй массой, затем выложите ос сальные, добавьте му-кк какао и замесите тесто в чаше для замеса. Переложите тесто в форму и выпекайте 50-60 мин.
11рнготовьте крем: 5 ст. ложек мол ока соедини те с крахмалом, оставшееся вскипяти те с 100 г сахарного песка и ванильным сахаром. Помешивая, влейте в молоко разведенным крахмал, бьн три прокипятите, остудите. Взбейте до пышное п I 125 г сливочного масла, i ici юль-зуя насадку-венчик. 11остепенно замешайте во взбитое масло охлажденную молочную массу, кофе и какао.
Остывший корж разрежьте поперек на 3 части, промажьте кремом, украсьте торт кремовыми розочками и орехами.
Теперь пп кухне рабетают цнфрооые технологии. Кухенный кембайи Philips Essence с функцией Smart Centre! ебеспечнт нревесхедный результат каждый раз, кегда вы готовите любимве блюдв. И гиавное. Smart Central практически исключает возмежпесть “кулинарией ешибкн”.
® PHILIPS
Уценим хцуи, к/иршелу-
Кекс “Золотое колечко’!,
Вам понадобятся:
100 г сливочного масла {нарезать кубиками) и еще немного
для смазывания формы_________
100 г сахарной пудры_________
3 ст. ложки меда_____________
100 мл молока
2 ст. ложки коньяка__________
1 крупное яйцо (взбить)______
150 г муки___________________
I 2 ч. ложки молотого имбиря корицы_____________________
ложка соды_______________
р* чернослива без косточек резать)___________________
i г сахарной пудры
Рассчитано на 8 порций
Смажьте маслом круглую форму для кекса.
Масло, сахар и мед в кастрюле нагрейте на мед ленном 2 огне, помешивая, пока сахар нс рас гает. Добавьте мо-• локо, коньяк, охлади ге и вбейте яйцо.
Муку, соду и специи положите в чашу для замеса. Осто-Зрожио влейте в чаш)-смесь с. медом и при помощи пасад-• ки для замеса приготовьте тесто. Добавьте черное. л| ib.
Вылей ге тесто в смазанную форму' и выпекайте 1 час, 4 пока не пропечется середина. Ос гудите в течение • 10 минут, ос горожно подденьте и выложи ге на блюдо.
Для глазури: при помощи насадки-венчика смешайте сахарную пудру с 2 ст. ложками теплой воды (при необ-5 ходимости добавьте еще немного воды). Облейте гото-• вый кекс глазурью, украсьте пука гамм.
Тенерь на кухне работают цифровые техноиегни. Кухенный кембайн Philips Essence с функцией Smart Centrel ебеснечит нревесхедный результат каждый раз, квгда вы гетевнте любимее блюде. И гиавнее, Smart Centrel практически исключает везмежнесть “кулинарной ешнбкн”.
g PHILIP!
^уценим к
Шоколадное суфле
Вам понадобятся:
1,5 стакана сахарного песка_______
1/4 стакана муки__________________
1 ч. ложка порошка кофе эспрессо
1 стакан молока___________________
3 ст. ложки сливочного масла
или маргарина (растопить) 1,5 плитки шоколада (разломить на кусочки)
4 крупных яйца (отделить белки оджелтков) и еще 2 белка .ложки ванильного сахара
Д10ЖКИ соли_____________
сахарной пудры
тать готовое суфле)
Рассчитано на 8 порций
В Kat грюлс смешайте 1,2 стакана с ахара, муку, кофе эс-Inpccco, добавьте молоко. Вири ге. помешивая, до загус-• гения. Пси ле закипания вармтееще 1 минуту.
Добавьте масло 11 шоколад. В чаше для замеса при помо-2 щи насадки-венчика взбейте желтки, влейте их в шоко-• ладно-молочнуто смесь и добавьте ваниль. Ос гудите.
3 Смажьте маслом и посыпьте вну i ри сахаром (2 ст. лож-• ки) б формочек для суфле.
11рп помощи пасадкн-венчпка тщательно взбейте япч-/|	ные белки с солью до густой цены. Осторожно добавь-
те • ге 1/8 белков в шоколадную Miiccy. Чеперь всю лгу смесь вылейте обратно но взбитые белки.
Разлейте смесь ио формочкам и запекайте в духовке 5 20-25 мни. Iotoboc суфле посыпьте сахарной пудрой и • подавайте.
Тенерь иа кухне рвбвтают цнфревые твхноиогни. Кухенный кембайн Philips Еввенсе с функцией Smart Centrel ебвеивчнт нревесхедный результат квждый раз, квгдо вы готевите любимее блюде. И гиавнве, Smart Centrel нроктнческн исключает везмежнесть “кулинарной ешнбкн".
@ PHILIP*
Рыбный пирог под сырной шапкой
Рассчитано на 8 порций
ВАМ ПОНАДОБЯТСЯ:
900 г филе лосося
2001 твердого сыра
1 луковица
50 г сливочного масла
50 г муки
450 мл рыбного бульона
150 мл сухого белого вина
соль и перец по вкусу
для теста:
175 г сливочного масла
350 г муки
3 ст. ложки тертого сыра
1 взбитое яйцо
1 Лосось нарежьте крупными кусками. Натрите сыр па мелкой терке. Мелко нарежьте лук.
2.В глубокой сковороде растопите сливочное масло и обжарьте лук до мягкости.
З.Снимите с огня, добавьте муку, бульон и вино. Доведите до кипения, кипятите 3-4 мин. до загустения. Снимите с огня.
4.С.к>да же положите нарезанную рыбу (можно к ней добавить немного креветок) и сыр. Посолите и поперчите, перемешайте. Выложите в круглую огнеупорную форму.
5-Замесите тесто: смешайте сливочное масло, муку, сыр с яйцом и добавьте 3-4 ст. ложки холодной воды. При необходимое ги добавьте
еще немного воды. Выложите на присыпанную мукой поверхность и месите несколько минут до гладкости. Накройте и поставьте в холодильник па 15 мин.
б.Раскатайте тесто. Накройте форму с рыбой шапкой из теста, плотно прилепляя его по краям. Остатки теста с боков срежьте, сделайте шарик и раскатайте. Вырежьте из него листики.
7.Пирог смажьте взбитым яйцом и положите на него вырезанные листики. Вновь смажьте яйцом. Охладите 20 мин
б.Выпекайте на среднем огне 40-50 мин. до запеченной корочки, при необходимости прикройте фольгой. Подавайте горячим, присыпав сыром пармезан.
весна 2<><!3
вкусно и ПОЛЕЗНО I 11
Картофельные булочки
Рассчитано на 6-10 булочек ВАМ ПОНАДОБЯТСЯ:
2 средние картофелины
170 г пшеничной муки
2 чайные ложки разрыхлителя
60 г сливочного масла (нарезать кубиками) 30-45 г ванильного сахара или обычной сахарной пудры немного молока
1.Отварите картофель в мундире, очистите его и приготовьте пюре.
2.Смешайте муку и разрыхлитель, затем смешайте с маслом до консистенции крошек. Добавьте картофельное пюре и сахар и приготовьте мягкое тесто, постепенно добавив 2-3 столовые ложки молока.
З.Тесто выложите на стол посыпанный мукой, раскатайте в лепешку толщиной 1 см. При помощи чашки вырежьте кружочки диаметром 6 см, выложите на смазанный маслом противень и выпекайте в прогретой до 220"С духовке около 12 минут (или чуть меньше для булочек меньшего размера). Подавать теплыми, с маслом, взбитыми или топлеными сливками, домашним вареньем.
Яблочные “саночки” со сливками
Рассчитано на 4 порции
ВАМ ПОНАДОБЯТСЯ:
1/2 упаковки слоеного теста
2 очищенных яблока
4 ч. ложки сахара
20 г сливочного масла (нарубить)
75 мл сливок (слегка взбить)
панировочные сухари
1	.Тон ко раскатайте слоеное тесто и нарежьте одинаковыми полосками. Яблоки разрежьте на половинки, удалите сердцевину и нарежьте топкими листочками.
2	.Разложитс яблоки лесенкой на полосках теста, посыпьте сахарным песком, сверху положите кусочки сливочного масла.
3	.Противень смажьте сливочным маслом, присыпьте панировочными сухарями. Выложите “саночки” на противень и выпекайте, пока яблоки не станут мягкими, а сахар нс карамелизуется.
4	.Подавайте яблочные “саночки” со взбитыми сливками.
Начинкой для “саночек” могут быть также дольки груш, тонкие кусочки ананаса, ломтики консервированных персиков или цукаты из цитрусовых.
Торт с сухофруктами
Рассчитано на 8 порций
ВАМ ПОНАДОБЯТСЯ:
для теста:
125 г муки, 40 г измельченных орехов
60 г масла или маргарина
1/2 яйца, 1,5 ст. ложки сахара
для начинки:
200 г чернослива без косточек
125 г кураги. 75 г изюма
1 большое яблоко (нарезать кубиками) 100 г сахара, 125 мл коньяка
50 г грецких орехов (измельчить)
50 г растопленного масла
для посыпки:
50 г маргарина (нарубить кусочками)
60 г сахара. 100 г муки
1	ч. ложка молотого кардамона
для крема:
125 г сметаны
2	ст. ложки ликера с корицей
1. Пр, (готовьте тесто: смешайте в ко байне муку, орехи, сахар и масло, д бавьте яйцо и 1 ст. ложку ледянс воды. Скатайтеиз теста шар и пол жите на холод на 30 минут.
2.Приготовьте начинку: черпосли курагу, яблоко и изюм кипятите в н большом количестве воды в теч ние 20 минут. Слейте воду', добавь сахар, грецкие орехи, масло и кои я к и туш 1 (те 15 м и I ivt. Дайте остыт З.Все ингредиенты для посыпки см шайте и разотрите смесь пальцам до образования крошек.
4.Раскатайте тесто в круг и вылож те в форму. Сверху положите начи ку и посыпку. Выпекайте до гото ности. Взбейте сметану с ликере и подавайте к торту.
12 I ВКУСНО И ПОЛЕЗНО • в С СНа 2003
8 Марта
авайте в наш
правильном питании
тортиком, приготовленным
по нашему рецепту.

праздник забудем о диетах,
и перестанем на время считать
калории! Сладкая праздничная
вечеринка - отличный повод
угостить себя и гостей чудесным
Карамель но-ореховый торт
Рассчитано на 16 порций
ВАМ ПОНАДОБЯТСЯ:
300 г муки
щепотка соли
125 г сахарной пудры
225 г сливочного масла
170 г вареного сгущенного молока
300 г шоколада
100 г грецких орехов
100 г орехов фундук (слегка обжарить)
1.Смешайте муку, соль, сахарную пудру II 125 г сливочного масла в процессоре до однородной массы. Выложите в смазанную форму и разровняйте ложкой. Выпекайте 20-30 мин. до золотистого цвета. Охлади гс.
2-Ост авшееся масло и сгущенное молоко нагрейте помешивая, но не доводите до кипения. Взбейте до однородной массы. Вылейте па корж и охлади те.
3.Растопите шоколад на водяной бане. Смешайте с орехами и вылейте на корж. Разровняйте и оставьте застывать.


вкусно и полезно • весна 2003
Торт с глазированными фруктами
Рассчитано на 6-8 порций
ВАМ ПОНАДОБЯТСЯ:
Легко!
для теста:
180 г муки
50 г сахарной пудры
75 г сливочного масла цедра одного апельсина
1	крупный желток
для начинки:
125 г сливочного масла
2	крупных яйца (взбить)
1/2 ч. ложки ванильного сахара
100 г белого шоколада, 1 ст. ложка муки
по 125 г молотого миндаля и сах.пудры
Для глазированных фруктов: 1 ананас (очистить и тонко нарезать) 3 ст. ложки сах. пудры, 1 ст. ложка муки
200 г абрикосового джема
Пудинг-мороженое
Рассчитано на 8 порций
1 крупный апельсин (очистить от пленочек) 8 мандаринов с тонкой кожицей (нарезать кружочками вместе с кожурой)
2.	Тонко раскатайте тесто и выложите в круглую форму для торта, выстилая дно и бортики. Излишек срежьте. Поставьте в холодильник на 20 мин. Проткните тесто вилкой, выстелите пергаментом, насыпьте сверху фасоль и выпекайте 15 минут на сильном огне. Уберите фасоль и бумагу, смажьте корж яйцом и пеките еще 5 минут. Смажьте корж яйцом и поставьте в духовку еще на 1 минуту.
3.	Для начинки: Масло взбейте с сахарной пудрой до пышной массы. Постепенно добавляйте яйца. Затем добавьте миндаль, муку, растопленный шоколад и ваниль. Выложите смесь в испеченный корж и разровняйте. Выпекайте 25-30 мин., пока смесь не поднимется и не загустеет. Дайте торту остыть.
4.	Глазированные фрукты: Ананас посыпьте сахарной пудрой и но-
ВАМ ПОНАДОБЯТСЯ:
75 г кураги
250 г фруктовой смеси (типа цукатов)
100 мл бренди
450 мл жирных сливок
4 яичных желтка
4 ст. ложки сахара (лучше сахарного сиропа) фрукты для украшения
1.Измельчите курагу, смешайте с
1. Для теста: Муку, сахарную пудру и сливочное масло смешайте до консистенции крошек. Добавьте цедру апельсш ia, желток и I -2 ст. ложки холодной воды и замесите тесто на присыпанной мукой поверхности. ТЬтовое тесто заверните в пленку и положите на 30 мин. в холодильник.
ставьте на противне на гриль, чтобы сахар растопился и ананас зарумянился. Охладите. Джем выложите в кастрюльку, нагрейте, покипятите 1-2 минуты, процедите и вновь вылейте в кастрюлю (если джем слишком густой, разбавьте его ложкой воды). Разложите фрукты на торте и залейте теплым джемом. Остудите.
фруктовой смесью и добавьте бренди.
2.Взбейте сливки в крепкую пену. Разотрите яичные желтки с сахаром или сиропом. Смешайте яйца и сливки. Поставьте в морозильную камеру на 2-3 часа.
З.В сливочную массу добавьте сухофрукты. Хорошо перемешайте. Выложите в форму, накройте и поставьте замораживаться еще на 6-8 часов.
4.3аморожеиный пудинг извлеките из формы, опустив ее в теплую воду и пе|ювернув на блюдо. Украсьте дольками экзотических фруктов.
16 I ВКУСНО И ПОЛЕЗНО • ее
Торт “Сердечко”
ВАМ ПОНАДОБЯТСЯ:
по 1/4 стакана лимонного
и апельсинового сока
цедра 1 апельсина
1	стакан муки
3/4 стакана сахара
1/4 ч. ложки соли
1,5 ч. ложки разрыхлителя
2	ст. ложки рафинированного растительного масла
1 ч. ложка ванили
5 яичных желтков
9 яичных белков
1	ч. ложка сметаны
для апельсиновой глазури:
2	стакана сахарной пудры
3	ст ложки апельсинового сока
2 ч. ложки цедры апельсина
1 ч. ложка ванили
1/4 ч. ложки соли
для украшения:
1 стакан любого кондитерского крема цедра апельсина
украшения для торта
1.В большой миске соедините муку, сахар, разрыхлитель и соль.
В другой емкости вилкой взбейте 1 /4 стакана лимонного сока, 1/4 стакана апельсинового сока и Цедру, растительное масло, ваниль и яичные желтки. Взбейте яичную массу вместе с мучной.
2.Миксером на большой скорости хорошо взбейте белки со сметаной. Аккуратно введите белковую массу в тесто. Хорошо размешайте.
З.Выложи ге тесто в антипригарную форму. Выпекайте 30 минут в разогретой до 180"С духовке.
4.Готовый корж остудите в форме, выньте и ос трым ножом придайте ему форму сердечка (если у вас нет подобной формы для торта). Разрежьте корж поперек.
5.Приготовьте глазурь. Смешайте сахарную пудру, апельсиновый сок, измельченную цедру, ваниль, соль.
б.Приготовьте сливочный крем. Выложите корж на блюдо, смажьте слоем крема и накройте другим коржом.
7. Покройте торт глазурью, украсьте цедрой лимона, поместите в центр небольшую живую розу.
Торт с ванильным мороженым и шоколадным безе Рассчитано на 12 порций
ВАМ ПОНАДОБЯТСЯ: для коржей:
6 ст. ложек маргарина или сливочного масла 1 пли । ка (100 г) шоколада
3/4 стакана сахарного песка
1,5 ч. ложки ванильного сахара
1/4 ч. ложки соли
2 крупных яйца
1/2 стакана муки
1 кг ванильного мороженого с вишней (дать немного оттаять)
для шоколадного безе:
1/4 стакана сахарной пудры
1/4 стакана какао-порошка
4 яичных белка
щепотка соли
1/4 стакана сахарного песка
1.1 IpnroTOUbTC коржи: Смажьте маргарином противень и выстелите его фольгой. Промажьте и посыпьте мукой фольгу.
2.В толстостенной кастрюле растопите маргарин или сливочное масло с шоколадом па медленном огне, помешивая. Снимите с ог
ня. Добавьте помешивая, сахар, ваниль, соль, яйца. Затем всыпьте муку и замесите тесто. Выложите те&то на противень, выстеленный фольгой, и равномерно распределите.
З.Выпекайте корж 25 мин., остудите.
4.Перевернпте на разделочную доску снимите фольгу, разрежьте пополам на два слоя.
5.Выстелите пищевой пленкой глубокую прямоугольную форму для кекса. Олин корж положите на дно и прижмите. Выложите на пего ровным слоем мороженое. Сверху закройте вторым коржом. Закройте пленкой и поставьте в морозилку минимум на 4 часа.
6.3а полчаса до подачи на стол нагрейте духовку и приготовьте безе. Просейте через сито пудру и какао, смешайте, отставьтс в сторону В миске взбейте белки с солью до густой пены. Постепенно добавляя сахар, взбивайте до упругой пены. Затем добавьте пор-
циями смесь с какао и вновь взбейте до однородной массы.
7.Снпмите пленку с формы с тортом и переверните его на огнеупорное блюдо. Сверху и с боков обмажьте смесью со взбитыми белками (это удобно сделать лопаточкой, образуя на поверхности волны и завитушки) так, чтобы она покрыла всю поверхность и плотно обволакивала весь торт -и мороженое, и коржи. Запекайте в духовке 3-4 минуты, пока завитушки на безе не зарумянятся. Подавайте немедленно.
Приготовьте этот торт с вишней, ванильным мороженым и шоколадным безе заранее (до 5-го пункта рецепта). Его можно держать в морозилке до двух недель. За полчаса до подачи на стол закончите приготовление (6-го и 7-го пунктов рецепта).
Шоколадный пирог с грецкими орехами Рассчитано на 10 порций
ВАМ ПОНАДОБЯТСЯ:
400 г черного шоколада
200 г сливочного масла
225 г сахарного песка
150 г грецких орехов
1 ст. ложка какао и еще немного для посыг
1 ч. ложка ванильного сахара
75 г муки
1/2 ч. ложки разрыхлителя
3 крупных яйца (взбить)
1.Шоколад с маслом растопите на дяпой бане. Снимите с огня и бавьтс сахар. ванллЬ. орехи, как: муку, разрыхлитель, соль и яйп, 2.Вылейте смесь в выстеленный п| масленным пергаментом про-вепь и разровняйте ложкой. Вы кайте на небольшом огне 1 час минут.
З.Дайте остыть в течение 2 час< Переверните, посыпьте какие нарежьте квадратиками. Подав, те с мороженым.
Банановый торт
Мини-пудинг с шоколадом и вишней

Бисквит с лимоном и кремом
Фигурное печенье
Бисквит с лимоном и кремом
Банановый торт
Рассчитано на 6 порций
ВАМ ПОНАДОБЯТСЯ:
2 готовых бисквитных коржа
100 г сливок
125 г сахарного песка
Зяйца, 1 лимон
75 г лимонного сока желатин, 20 г джина
1.	Разрежьте корж на треугольные кусочки, смочите их джином, разбавленным водой, В кастрюльке смешайте сливки, 75 г сахарного песка и 3 желтка, поставьте на небольшой огонь в водяную баню. «Поваренок» используйте для отделения желтка от белка, для отжатия сока лимона и натирания цедры, а мерные ложечки - для добавления мелких объемов. Как только масса начнет густеть, добавьте в нее лимонный сок и натертую цедру, взби
вая содержимое венчиком. Снимите с огня.
2.	Замочите желатин в холодной воде, отожмите и положите в крем, помешивая до полного растворения. В "Миксере-квик" взбейте белки с оставшимся сахарным песком и осторожно выложите в охлажденный крем.
3.	Положите нарезанные кусочки бисквитного коржа на блюдо и залейте их кремом. Закройте сверху другим коржом и поставьте в холодильник на 3 часа. Перед подачей на стол осторожно посыпьте торт сахарной пудрой, используя "Чародей” как трафарет, и украсьте засахаренными дольками лимона.
Рассчитано на 8 порций ВАМ ПОНАДОБЯТСЯ:
1	стакан мякоти спелых бананов
1/4 стакана сметаны, 2 крупных яйца
1	ч. ложка ванильного экстракта
2	стакана муки, 1,25 стакана сахара
1/4 ч. ложки соли, 1 ч. ложка разрыхлителя
по 1/2 стакана маргарина (размягчить) и шоколадных хлопьев
для глазури:
1/4 стакана муки, 3 ст. ложки какао
1 ст. ложка ванильного экстракта
3/4 стакана сахара
по 1 стакану молока и слив, масла (размягчить)
1.	Смажьте жиром 3 формы для выпечки диаметром
20 см и посыпьте мукой. В миске смешайте банановую массу, сметану и ваниль. На подложке для
теста смешайте муку, разрыхлитель и соль, опре делив их объем мерными ложечками.
2.	В емкости для смешивания электрическим миксером взбейте маргарин с сахаром до кремообразной массы, добавьте яйца и снова взбейте. Добавьте смесь с мукой и бананы (начните и закончите порцией с мукой). Всыпьте шоколадные хлопья, перемешайте. Из приготовленного теста испеките 3 коржа (срок запекания 25-30 мин.).
3.	При помощи "Миксера-квик" приготовьте глазурь: смешайте сахар, муку и какао. Добавьте молоко и взбейте.Нагрейте глазурь на среднем огне (пока смесь не загустеет и не закипит). Убавьте огонь, готовые еще 2 минуты, остудите.
4.	Взбейте масло, выложите его в глазурь, добавьте растопленный шоколад и ваниль.
5.	Коржи смажьте глазурью при помощи силиконового скребка для теста и сформируйте торт.
Tupperware
Фигурное печенье
Мини-пудинг с шоколадом и вишней
ВАМ ПОНАДОБЯТСЯ:
по 200 г меда и сахара (лучше коричневого)
100 г молотого миндаля
100 г сливочного масла
400 г муки
по 0,5 ч. ложки корицы, мускатного ореха, кардамона, гвоздики
1 ст. ложка цедры лимона (натереть на мелкой терке)
1	ст. ложка разрыхлителя
2	ч. ложки порошка какао
1яйцо
панировочные сухари
1.	В кастрюльке подогрейте мед, сахар и масло, пока сахар не растворится. Охладите, не давая остыть. Отмерьте и добавьте с помощью мерных ложек миндаль, муку, пряности, цедру, какао, разрыхлитель и яйцо. Вымесите тесто и положите его на несколько часов в холодильник.
2.	На подложке для теста скалкой, заполненной водой, раскатайте тесто в пласт толщиной 0.5 см и при помощи формочек для печенья сделайте фигурки.
3.	Нагрейте духовку до 180е С. Смажьте противень маслом, посыпьте сухарями, выложите фигурки и выпекайте 18-20 минут.
Рассчитано на 8 порций
ВАМ ПОНАДОБЯТСЯ:
4	крупных яйца
125 г сахарной пудры
50 г блинной муки
1 ст. ложка порошка какао
по 125 г сливочного масла (растопить и
охладить) и шоколада
по 3 ст. ложки фундука (измельчить и обжарить) и вишен без косточек из компота
Для шоколадного соуса:
75 г шоколада, 2 ст. ложки коньяка
1/2 стакана жирных сливок
1. Промажьте маргарином 8 формочек для кексов, используя силиконовый скребок для теста.
2.125 г шоколада растопите на водяной бане.
Остудите.
3.	Яйца взбейте с сахарной пудрой в "Миксере-квик", пока масса не увеличится в два раза.
4.	В емкость для смешивания добавьте муку, какао растопленные сливочное масло и шоколад, орехи и вишни, а также взбитые яйца.
5.	Все перемешайте и разложите по формочкам, по ставьте на противень. Выпекайте 25-30 мин. Если верхушечки запекаются слишком быстро, прикройте их фольгой.
6.	Для соуса: шоколад, вишневый ликер, сливки смешайте, чтобы получилась однородная масса, и чуть нагрейте.
7.	Переверните формочки с пудингами и каждый полейте вишневым ликером. Затем полейте соусом и украсьте вишнями и орешками. Подавайте со взбитыми сливками.
Tupperware
ч
Кекс королевский
Рассчитано на 20 порций
ВАМ ПОНАДОБЯТСЯ:
2,25 стакана муки
1,5 ч. ложки соды
1/2 ч. ложки разрыхлителя
1/2 ч. ложки соли
3/4 стакана какао-порошка
1/2 стакана нежирного молока глазурь (рецепт приведен ниже)
1-Смажьте маргарином антипригарную форму для кекса.
2.На листе пергаментной бумаги смешайте муку, соду, разрыхлитель
до, белки и яйцо до гладкой массы. Увеличьте скорость и взбивайте еще 2 минуты до загустения. Добавьте смесь с какао, растопленный шоколад, ваниль. Продолжайте медленно взбивать и добавляйте попеременно смесь с мукой и молоко.
5.Вылейте тесто в форм' выпекайте 45 минут, пока не пропечется середина. Оставьте в форме на 10 минут, переверните на блюдо и дайте полностью остыть.
6. При готовьте глазурь и облейте кекс.
1 ч. ложка рас воримого порошка кофе
и соль.
для глазу ри:
эспрессо
2 стакана сахара
1/3 стакана растительного масла
2 белка от крупных яиц
1 крупное яйцо
30 г шоколада (растопить)
З.В кастрюле смешайте какао и кофе эспрессо, добавьте 3/4 стакана горячей воды, размешайте, отставьте в сторону.
4.Миксером на медленной скорости взбейте сахар, р icти гельное мас-
1 > 4 ч. ложки порошка кофе эспрессо растворите в 2 ст. ложках горячей воды. Добавьте Зег ложки какао, 3 ст. ложки кофейного ликера. Смешайте, добавьте 1 стакан сахарной пудры и вновь перемешайте.
весна 2003
ВКУСНО И ПОЛЕЗНО I 19
75 орешков в шоколаде
для начинки:
400 г жирного творога
125 г сахарной пудры
3 крупных яйца
150 мл жирных сливок
125 г молочного шоколада (растопить
и охладить)
125 г белого шоколада 'растопить и охладить)
для крема:
1 ч. ложка ванильного сахара
150 мл жирных сливок
300 мл молока
3 крупных желтка
50 г сахарной пудры
для ленточек:
125 г молочного шоколада
какао-порошок для посыпки торта
1.Выстелите фольгой дно фо] для выпечки. Сливочное мг растопите на сковороде, доб те какао и обжаривайте 30 сек сквитики измельчите в kvxoh комбайне вместе с орешками, бавьте обжаренное какао с лом. Еще раз перемешайте в 1 байне. Выложите в форму ] ным слоем. Охладите в тече получаса.
2.Для начинки: Смешайте жир1 творог с сахарной пудрой в ми постепенно добавьте яйца и с. ки. Разделите смесь пополам. I ну половину добавьте молоч! шоколад, в другую - белый .
ЗЛожкой выложите шоколад: смесь (темную) на охлажден: бисквитную основу, разровня ножом. Сверху положите сме белым шоколадом и вновь раз| няйте. Выпекайте на среднее не 50 мин. Оставьте торт в вы: ченной духовке, чтобы он по пенно остыл.
4.Для крема: Сливки и молоко лейте в кастрюлю, добавьте нильный сахар и доведите до пения. Взбейте желтки с сахар пудрой, влейте в молочную су и хорошенько перемешайте, редейте в чистую кастрюлю г рите на медленном огне, поме вая, пока крем слегка не загущ (не доводите смесь до кипен: крем свернется!). Процедите г ладите.
5.Для ленточек: Нарежьте 12 п< сок пергаментной бумаги ЗОх? Намажьте полоски растош ным молочным шоколадом и ложите на ручки положение ряд деревянных ложек. Оста! на 20 мин.
б.Выньте из формы охлажден! торт. Аккуратно снимите бумг ленточек и украсьте кусочк лент верх торта. Посыпьте ка Подавайте торт с ванильным мом и кусочками апельсина.
20 I вкусно и полезно • весна гооз
Крем-карамель
Рассчитано на 4 порции
ВАМ ПОНАДОБЯТСЯ:
350 г сахарной пудры
1 ч. ложка корня имбиря
375 мл жирных сливок
300 мл молока
100 мл сладкого вина
3 яйца и еще 4 желтка
кокосовая стружка для украшения деликатесные блинчики для украшения
1	.Сварите карамель: 225 г сахарной пудры растворите в 50 мл воды и поставьте на медленный огонь. Доведите жидкость до кипения и кипятите 5-6 минут до золотистого цвета.
2	.Добавьте 1 х4 ч. ложки воды. Осторожно разлейте в 6 формочек, обливая дно и края карамелью. Отставьте в сторону.
З.Корень имбиря очистите, натрите па терке, смешайте со сливками, молоком и вином. Вылейте в кастрюльку и нагрейте на небольшом огне 2-3 минуты (смесь должна начать кипеть). Взбейте яйца с желтками и оставшейся порцией сахарной пудры (125 г).
4.Медленно влейте молочную смесь в яичную, постоянно помешивая. Затем процедите в большой кувшин. Кокосовую стружку обжарьте до золотистого цвета.
5.Разлейте крем по формочкам (поставьте их па противень). Налейте в противень горячей воды до половины высоты формочек. Запекайте на медленном огне 1,5 часа (пока крем слегка не загустеет). Снимите формочки с противня, накройте пленкой и поставьте в холодильник минимум на 4 часа.
б.Перед иодачей на стол слегка отделите крем от краев чашки и переверните па сервировочную тарелку. Украсьте готовое блюдо кокосовой стружкой, подавайте с маленькими хрустящими тонкими блинчиками.
весна 2003
ВКУСНО И ПОЛЕЗНО I 21
Лимонный торт с безе
Рассчитано на 10 порций
ВАМ ПОНАДОБЯТСЯ:
для коржа:
1,3 стакана муки
1/4 ч. ложки соли
100 г маргарина (нарубить)
для и ачипки:
5-6 лимонов
1 стакан сахарного песка
1/3 стакана кукурузного крахмала
1/4 ч. ложки соли
3 крупных желтка
2 ст. ложки сливочного масла для безе:
4 белка
1/4 ч. ложки лимонного сока
щепотка соли
1/2 стакана сахара
1	.Для коржа: В большой миске смешайте муку с солью. Мелко нарубленный маргарин смешайте с мукой, подмешайте понемногу 4-5 ст. ложек холодной воды и замесите тесто. Сделайте лепешке и положите в холодильник.
2	.Раскатайте из теста круг, выложите в форму для выпечки, из выступающего края сделайте фигурный бортик, тесто проткните вилкой и гга 10 минут поставьте в холодильник.
Выстелите корж фольгой, насып те сухого гороха и выпекайте 20 м
нут. снимите горох и бумагу-; гг пр пеките еще 5 минут Охладите
З	.Для начинки: Натрите 1 ст. ложг цедры и выжмите 3/ 1 стакана л мойного сока. Смешайте сахар к курузный крахмал гг соль, добав те 1,5 стакана холодной воды. Саг тайте и варите на среднем ог г пока смесь не закипит. Кипятги 1 .минуту; снимите с огня.
4.Взбейте желтки влейте 1/2 стак на горячей смеси с крахмалом, п ремешайте. Теперь, постоянно п ремешивая, влейте все в оставит ся смесь с крахмалом. Доведит смесь до кипения и варите 2-3 mi нуты, пока она не загустеет. Chi мите с огня, добавьте слггвочно масло, лимонный сок и цедру Вг лейте начинку на корж.
5.Для безе: Миксером на большо скорости взбейте белки с сольк добавьте лимонный сок. Постепе! но добавьте сахар и взбивайте д тутой пены.
6.Намажьте торт белковой массо так. чтобы она полностью покрь ла торт. Сделайте ложкой завитуп ки на поверхности и запекайте 6-мннут до золотистого цвета безе.
Английский цитрусовый торт
ВАМ ПОНАДОБЯТСЯ:
6 пластов слоеного теста
для начинки:
2 пакетика желатина
300 г лимонного желе или джема
400 г жирного творога
для украшения:
1 ЛИМОН
1лайм
мелисса лимонная
1	.Разморозьте тесто. Смажьте кулинарным жиром невысокую форму для выпечки торта диаметром 26 см. Положите слои теста друг на друга и раскатайте корж диаметром примерно 30 см. Поместите корж в форму, отрежьте лишние кусочки, проткните в нескольких местах вилкой.
2	.Накройте тесто кулинарной бу
магой или фольгой, сверху насыпьте сушеный горох, фасоль или чечевицу. Выпекайте заготовку для торта приблизительно 25 минут в духовке (внизу), предварительно разогретой до 200"С. Достаньте форм’ из духовки, выньте горох и бумагу. Затем запекайте еще 20 минут. Остудите в форме при комнатной температуре.
3	.Растворите желатин в нескольких столовых ложках горячей воды. Смешайте с лимонным желе.
4	.Слегка взбейте творог, добавьте в желе, хорошо перемешайте. Вылейте творожную массу в заготовку для торта. Поставьте торт в холодильник, чтобы он немного застыл.
б	.Выложите торт на блюдо, украсьте мелиссой, тонкими кружочками лимона и лайма.
22 I вкусно и полезно • в есн а 2 о оз
Пирог с лимонной начинкой
Рассчитано на 8 порций
ВАМ ПОНАДОБЯТСЯ:
для теста
150 г муки
75 г сливочного масла (охладить и порубить кусочками)
50 г сахарной пудры
2 крупных яичных желтка
для начинки:
1 крупное яйцо и 4 желтка
150 г сахарной пудры
цедра 4 лимонов
150 мл свежевыжатого лимонного сока
150 мл жирных сливок
для украшения: несколько ягод замороженной малины сахарная пудра для посыпки
1	.Для теста: Смешайте в процессоре муку. шепотку соли 11 сливочное масло до консистенции крошек. Добавьте сахарну ю пудру вновь смешайте, влейте желтки и перемешивайте, пока тесто не свяжется в шар.
2	.На присыпанном мукой столе промесите тесто до однородной массы. Сделайте шар. заверните в пи-шев' ю пленку и положите в холодильник на 30 минут.
З	.Разверните тесто и раскатайте в круг. Крутлу ю форму смажьте маргарином и посыпьте мукой.
4	.Тесто положите в форму прижмите к бортикам, излишек срежьте. Выстелите корж бумагой для выпечки. сверху насыпьте слой сухой фасоли или гороха. Выпекайте 8-10 минут-до готовности коржа. Уберите фасоль и бумагу. остудите
5	.Приготовьте лимонную начинку. Яйцо, желтки и сахарную пудру взбейте в миске до однородной массы. Добавьте цедру лимонный сок и сливки, перемешайте Оставьте на 5 минут.
б.Поставьте форму с коржом на противень и вылейте на него всю начинку Выпекайте около полу часа, пока начинка не загустеет в центре. Охладите, у красьте ягодами ма лины и подавайте теплым или холодным.
весна 2003
ВКУСНО И ПОЛЕЗНО I 23
точкой, влейте белковую смесь в желтки.
7. В каждую круглую антипригарную форм}' (выстелить промасленной пергаментной бумагой) выложите по стакану теста, равномерно распределите. Выпеките 7 коржей до готовности. Когда коржи остынут, сложите их друг на друга, перекладывая пергаментом.
8.Карамель. В кастрюле нагрейте маргарин, сахар, лимонный сок и 2 ст. ложки воды до кипения. Готовьте, не мешая, пока карамель не будет золотистого цвета.
Э.Горячую карамель вылейте на один корж и лопаточкой распределите по поверхности. Дайте слегка остыть и загустеть. Ножом, смазанным маслом, разрежьте корж на 16 сегментов (не давайте карамели засгыть окончательно -она будет крошиться!). Краешки окуните в растопленный шоколад и положите на бумагу застыть.
10.Промажьте все коржи шоколадной смесью. На верхний слой выложите сегменты с карамелью под vi лом (под каждый предварительно положите ложку шоколадной смеси).
Торт со сливочной карамелью
1.Смешайте крошки черного и белого шоколада в миске.
ЧАЕПИТИЕ В ЗЕЛЕНОМ СТИЛЕ
Рассчитано на 16 порций
2.Сливки нагрейте до кипения. Вы-
ВАМ ПОНАДОБЯТСЯ
для шоколадной смеси:
250 г черного шоколада 100 г белого
шоколада (мелко настрогать)
1 стакан сливок
4 ст. ложки маргарина или сливочного масла (нарубить кусочками)
для бисквита:
12 крупных яиц (отделить желтки
от белков), 1 стакан сахарного песка
2 ч. ложки ванильного сахара
1.3 стакана муки
3 ст. ложки сливочного масла или маргарина для карамели:
1/3 стакана сахара, 1 ст. ложка маргарина или сливочного масла
1 ст. ложка свежевыжатого
лимонного сока
30 г шоколада (растопить)
лейте в миску с шоколадной сме-
сыо. Дайте постоять 1 мин. Мешайте деревянной ложкой, пока
шоколад не растает (можно поставить смесь на водяную баню). Добавьте маргарин (или масло) и вновь перемешайте.
З.Поставьте смесь в холодильник на 20 мин Помешивайте лопаточкой,
пока смесь не загустеет.
4.Бисквит. Миксером на высокой скорости взбивайте желтки с 1 /2 стакана сахара до лимонного цвета около 10 мин. Добавьте ваниль.
5-Миксером (вымыть насадки!) на высокой скорости взбейте белки до упругой пены. Постепенно (по 2 ст. ложки) вводите в белковую смесь сахар - всего 1/2 стакана.
6. К желтковой смеси добавьте муку, растопленный маргарин, смешайте. Осторожно помешивая лопа-
Вечеринка с ароматным чаем -настоящее удовольствие, которое хочется разделить с друзьями. Если вы приготовили обильное разнообразное угощение, заварите зеленый чай фирмы "Млесна”. Компоненты, содержащиеся в зеленом чае, благотворно воздействуют на организм в целом, стабилизируют пищеварительную систему. В странах, где зеленый чай пьют постоянно, он считается
“витамином красоты"

и "эликсиром долголетия", источником разнообразных полезных для здоровья веществ.
А зеленый ароматизированный чай "Млесна” особенно понравится тем, кто соскучился по летним ароматам клубники, жасмина, персика, голубики.
24 I вкусно и полезно • весна гооз
vj<7'7О О U
10 марта - 26 апреля
пост,
(Odes* * иа
ffe ^ajirvfnt,: ^jbaz^f, cp&tcs, /&е2
емь недель поста между
двумя весенними праздниками - веселой Масленицей и светлой Пасхой - очень важное время для тех, кто строит свою жизнь в соответствии с православным календарем. Наша кулинарная традиция сохранила множество старинных рецептов постных блюд. Но мы предлагаем вам современный вариант постного стола.
СОБЛЮДАЯ ОБЫЧАЙ...
Для православного человека это время добрых дел, искренней молитвы, воздержания во всем, в том числе и в пище. Пост телесный необходим для совершения поста духовного. В дни говения церковным уставом запрещается скоромная пища - мясные и молочные продукты, рыба разрешается лишь в некоторые дни. Существует пять степеней строгости поста: • вкушение рыбы
• горячая пища с маслом (растительным)
• горячая пища без масла • сухоядение
• полное воздержание от пищи (в отдельные дни)
Кускус с зеленью и лимонным соусом
ВАМ ПОНАДОБЯТСЯ:
125 г кресс-салата
2 пучка зеленого лука
1 огурец
100 мл лимонного сока
300 мл оливкового масла
соль и молотый черный перец
450 г кускуса (пшеничная крупа)
1.Нарежьте кресс-салат, зеленый лук, огурец -кубиками. Для соуса смешайте лимонный сок, оливковое масло, соль и перец.
2.Крупу залейте холодной водой, воду слейте и оставьте круп)" в миске набухать (на 5-10 мин.).
3.Кускус варите на пару 20-25 мин., время от времени перемешивая вилкой, чтобы не было комков.
4.Выложите в подогретое блюдо, посыпьте зеленью, луком, добавьте огурец, лимонный соус и подавайте на стол
Томатный суп с фасолью и авокадо
Рассчитано на 10 порций
1 банка консервированной белой фасоли
1 ст. ложка оливкового масла
1 луковица
500 г банка помидоров в собственном соку 0,5 л овощного бульона (можно из кубика)
2 ст. ложки лимонного сока
1 спелый авокадо
несколько кусочков тыквы
соль по вкусу
веточки петрушки для украшения
1.В кастрюле приготовьте бульон, положите в него порезаную кубиками тыкву и поставьте на маленький огонь.
2. В высокой сковороде обжарьте лук на оливковом масле до золотистого цвета. Авокадо очистите от кожицы и нарежьте кубиками.
З.Консервированные помидоры достаньте из банки, очистите от кожицы и порежьте. Сок добавьте в бульон.
4.Переложите в кастрюлю обжаренный лук, добавьте помидоры и фасоль. Готовьте суп, пока кусочки тыквы не станут мягкими, в конце добавьте авокадо, зелень петруш-
ки и посолит^ по вкусу.
Картофельная “гармошка”
ВАМ ПОНАДОБЯТСЯ: несколько картофелин зелень тимьяна
нерафинированное подсолнечное масло соль и молотый черный перец зелень петрушки зеленый лук
1.Самое главное - оригинально т резать картофель. Тогда при заг
кании он раскроется красивым 1 ером. Выбирайте средние клуб] - слишком крупные будут дол пропекаться. Маленький секре-положите картофелину между' д, мя деревянными зубочисткам Нарежьте ее тонкими кружочкаг (нож не доходит до конца, ymij ясь в зубочистки).
2.В разрезы вставьте несколько i точек тимьяна. Разложите карт фель на противне, полейте м; лом, посолите, поперчите. Be противень накройте фольге плотно прижимая края.
З.Запекайте картофель в духов около 1 часа. Снимите фольгу и г ставьте в духовку' открытый кар* 1 фель зарумяниться на 5-7 мин’ Посыпьте зеленью.
28 I ВКУСНО И ПОЛЕЗНО
весна гооз
Биточки из крабового мяса
Рассчитано на 6 порций
ВАМ ПОНАДОБЯТСЯ:
0,5 кг крабового мяса (мелко нарезать)
1/4 стакана хлебных крошек
1 ст. ложка муки, 1/2 ч. ложки соли
1 луковица (измельчить)
1/2 стакана рисового отвара
1 ст. ложка соевого майонеза
1 ч. ложка неострой горчицы
перец и сухие специй для рыбы
для салата:
1/3 стакана растительного масла по 1/2 стакана - сахарного песка и яблочного уксуса
1,5 ч. ложки семян сельдерея (растолочь)
1	ч. ложка сухой горчицы
по 1/3 кочана белокочанной
и краснокочанной капусты (нашинковать)
2	сладких переца (тонко нарезать)
1	красная луковица (тонко нарезать)
соль и перец по вкусу
1-Смешайте все ингредиенты для биточков, приготовьте фарш и поставьте на 20-30 минут на холод. Слепите 6 биточков, обжарьте в небольшом количестве растительного масла до золотистой корочки.
2	.Для салата: смешайте растительное масло с сахаром и уксусом. Доведите соус до кипения и варите 5 минут, помешивая. Добавьте семена сельдерея, горчицу, соль и перец. Смешайте капусту, лук, перец, полейте теплым соусом. Охладите.
С МИРУ ПО РИСИНКЕ
Рис - важнейший источник клетчатки. Благодаря рису даже во время поста можно приготовить множество разнообразных и полезных блюд.
В серии “Мистраль" можно найти рис на любой вкус (включая дикий и коричневый) и для любого блюда.
Рис “Мистраль Арборио” - один из самых известных сортов итальянского среднезерного риса. При варке “Арборио" приобретает кремообразный вид и прекрасно вбирает в себя вкус и аромат других составляющих блюда, поэтому он особенно хорош для приготовления ризотто и супов.
потушите. Добавьте рис и го-
Рецепт от “Мистраль”
Ризотто с горошком
ВАМ ПОНАДОБЯТСЯ:
200 г риса "Мистраль Арборио"
250 г моркови
2	луковицы, 1 зубчик чеснока
3	ст. ложки оливкового масла
300г свежезамороженного горошка 200-250 мл овощного бульона
соль и свежемолотый перец
Нарежьте морковь и лук мелкими куби ками, чеснок мелко порубите. В сковороде с высокими бортами разогрейте масло и обжарьте чеснок и лук.
Добавьте морковь, горошек и слегка
товьте, помешивая, еще около
те по вкусу.
готовьте на сла-
постоянно по-
мешивая. Соль
и перец добавь-
2 минут, пока зерна не покроются маслом и не станут прозрачными. Затем порция-
бом огне еще около 20 минут.
в сковороду горячий бульон и
ми, по мере впитывания рисом, доливайте
^Мистрад£-
весна 2ооз
ВКУСНО И ПОЛЕЗНО I 29
8RIAN Н
Овощная закуска Фантазировать с салатами можно бесконечно. Соединяя всевозможные овощи и фрукты, смешивая соусы и пряности, всякий раз вы будете получать новые оттенки вкуса.
1	Салате шампиньонами. Шампиньоны (свежие или консервированные), помидоры, свежие и маринованные огурчики нарежьте кусочками, заправьте оливковым маслом и лимонным соком, приправьте черным молотым перцем и солью.
2	Маринованный лучок. Красный репчатый лук нарежьте дольками, залейте кипятком на 15 минут. Откиньте на дуршлаг, обдайте холодной водой и дайте воде стечь. Приготовьте маринад: смешайте яблочный уксус с водой и растительным маслом, добавьте соли и сахара. Заправьте лук маринадом, дайте постоять 30 минут и подавайте.
3	Салат с помидорами и красным перцем. Перец и помидоры порежь-
Свекла в сладком маринаде Рассчитано на 4 порции
ВАМ ПОНАДОБЯТСЯ:
500 г свеклы (некрупной)
3-4 сладких яблока
1 пучок свежего салата
3 ст. ложки нарезанной зелени петрушки
3 ст. ложки растительного масла
Для маринада:
1 стакан воды
1-2 ст ложки сахарного песка
1ч. ложка тмина
3 ст. ложки столового уксуса
1 .Сварите свеклу' остудите, снимите кожицу и нарежьте ломтиками.
2.Вскипятите воду'для маринада, добавьте сахар, соль, уксус и тмин, остудите. Залейте свеклу маринадом, оставьте на ночь.
З.Очистите яблоки от кожуры и семечек, смешайте со свеклой, добавьте зелень петрушки. Перед подачей на стол полейте салат маслом, подсо-
лите и выложите на листья салата.
те кубиками. В оливковое масло добавьте лимонный сок и выдавите 1 зубчик чеснока, полейте салат получившейся заправкой, приправьте солью и черным перцем.
4 Грибная икра. Возьмите соленые и свежие грибы в соотношении 1:2 Свежие грибы потушите до готовности, соленые выньте из рассола. Все мелко порежьте, смешайте с обжаренным репчатым луком, заправьте маслом и сверху посыпьте мелко нарубленным зеленым луком.
3 Салат из авокадо. Спелое авокадо нарежьте листочками, выложите в салатник и заправьте соевым майонезом, смешанным с 1 столовой ложкой лимонного сока и 1/2 чайной ложки горчицы.
6 Фруктовый салат. Смешайте в салатнике нарезанные кусочками киви, консервированные абрикосы или персики, очищенные от пленочек дольки апельсина, полейте салат фруктовым соком (компотом).
Салат с морковью и шпинатом
Рассчитано на 2 порции
ВАМ ПОНАДОБЯТСЯ:
3 шт. некрупной моркови (нарезать)
1 большой пучок свежего шпината
1 ст. ложка соевого соуса
1 ч. ложка меда
2 ч. ложки яблочного уксуса
2 ст. ложки оливкового масла
1 зубчик чеснока
соль и молотый перец
1.Морковь отварите в кипящей подсоленной воде (3-4 минуты). Промойте, подсушите и порвите на ю сочки шпинат.
2.Остальные ингредиенты смешайте в блендере,чтобы получилась заправка.
З.Перемешапте морковь со шпинатом, полейте салат заправкой.
Салат из разноцветной фасоли с креветками
ВАМ ПОНАДОБЯТСЯ:
1/2 кг крупных очищенных креветок
3 помидора
1	огурец по 1 банке белой и красной фасоли
2	ст. ложки зелени петрушки
2	ст. ложки белого винного уксуса
1	ст. ложка оливкового масла
соль и перец по вкусу
для маринада:
1лайм
2	зубчика чеснока
1 ч. ложка соли
1 ч. ложка оливкового масла
ч. ложки сухого красного перца
1 .Натрите 1 ч. ложку цедры с лайма и выжмите 1 ст. ложку сока. Цедру смешайте с соком, чесноком, солью, оливковым маслом, красным перцем. В этом соусе обваляйте креветки и оставьте на 5 минут.
2.3апекайте креветки в духовке 3 минуты, переверните и запекайте еще 3 минуты.
З.Помидоры и огурец нарежьте и смешайте с фасолью, посыпьте зеленью, посолите, поперчите и полейте маслом с уксусом.
Теплый салат из зеленой фасоли
ВАМ ПОНАДОБЯТСЯ.
1 пачка свежемороженой зеленой фасоли (500 г) по 4 -5 маленьких помидорчиков “черри" и мелких головок репчатого лука (разрезать на половинки)
1 ч. ложка сушеной паприки
1	ст. ложка нарезанной зелени петрушки
1	ст. ложка лимонного сока
2	зубчика чеснока (мелко нарезать)
1	ч. ложка крупной (морской) соли
оливковое масло
1.В сковороде с высокими краями разогрейте оливковое масло, обжарьте чеснок до коричневого цвета, достаньте его шумовкой и выбросите. В той же сковороде обжарьте половинки луковиц и помидоров. выложите на отдельное блюдо.
2	.Добавьте в сковороду еще немного масла, выложите фасоль и тушите до готовности. Смешайте фасоль с половинками помидоров и луковиц, добавьте лимонный сок, сушеную паприку нарезанную зелень петрушки и морскую соль. Перемешайте салат, подавайте теплым.
Питательную и полезную пасту в самых разных видах гармонично дополняют вариации из овощей и соусов - в итоге получаются аппетитные и удивительно простые в приготовлении блюда.
....ТЫКВОЙ
ВАМ ПОНАДОБЯТСЯ: 0,5 кг макаронных изделий в форме бантиков кусоктыквы (чуть больше килограмма) 300 г свежего или мороженого зеленого горошка
1 ч. ложка нарезанной зелени петрушки 3 ст. ложки соевого майонеза
соль
черный молотый перец (на кончике ножа)
1.Отварите “бантики”в подсоленной воде.
2.Тыкву очистите и нарежьте кубиками. Запеките в микроволновке или в духовке до мягкости. Добавьте горошек, петрушку, майонез и потушите без крышки 2 минуты.
З.Смешайте макароны с тыквой, посыпьте сыром, перцем и посолите.
kllb!
Обратите внимание на упаковку макаронных изделий. Для постного стола нужно покупать те, которые приготовлены без добавления яиц.
...овощами
Рассчитано на 4 порции
ВАМ ПОНАДОБЯТСЯ:
500 г "ракушек"
1 лавровый лист
4 ст. ложки оливкового масла
3 зубчика чеснока (измельчить)
1	острый красный перец
2	небольших цуккини
100 г замороженного шпината соль свежемолотый перец, приправа для спагетти
1.Отварите “ракушки” до готовности, откиньте на дуршлаг.
2.Разогрейте в сковородке 2 ст. ложки оливкового масла и поджарьте чеснок и нарезанный кусочками перец. Нарежьте кубиками цуккини и тушите на маленьком огне 5-10 минут - до готовности.
З.Шпинат залейте кипятком, дайте постоять, слейте всю жидкость и откиньте. Мелко нарежьте, добавьте в сковороду. Потушите все вместе 1 минуту.
4.1отовую пасту перемешайте с овощами, приправьте и подавайте.
...разноцветными перцами
Рассчитано на 4 порции
ВАМ ПОНАДОБЯТСЯ:
500 г макарон
3 разноцветныхсладких перца
1 головка репчатого лука
3 ст. ложки оливкового масла
1 ст. ложка сахара
3 ст. ложки винного уксуса
1 ст. ложка измельченных листьев базилика
1/2 ч. ложки черного перца
соль по вкусу
1.В большой кастрюле отварите м кароны согласно инструкции (лу ше взять “перья” из муки твердь сортов). Откиньте на дуршлаг выложите обратно в кастрюлю.
2. Порежьте перец и лук тонкими п досками, обжарьте в оливковс масле, предварительно посоли до золотистого цвета. Добавьте с хар, уксус базилик, черный пере Пассеруйте овощи еще несколы минут.
3.1 Теремешайте обжаренные овон с макаронами, немного подогре те и подавайте.
32 I ВКУСНО И ПОЛЕЗНО
весна 20оз
...помидорами
Рассчитано на 4 порции
ВАМ ПОНАДОБЯТСЯ:
300 г тонких спагетти
для соуса:
2 стакана зелени базилика
2 зубчика чеснока
2 ст. ложки обжаренных кедровых орешков по вкусу соль и черный перец
1/4 стакана оливкового масла
для салага с помидорами: 700 г помидоров черри, 1/2 ч. ложки соли 1 тонко нарезанная луковица
1 стакан листьев базилика
1 ст. ложка оливкового масла
1,5 ч. ложки красного винного уксуса
1/4 ч. ложки молотого черного перца
1	. Для соуса измельчите в процессоре базилик, чеснок, орешки, добавьте соль и перец. Постепенно вливайте масло. Переложите соус в мисочку и отставьте в сторону.
2	.Помидоры сложите в миску (некоторые разрежьте па половинки) и смешайте с луком, базиликом, маслом, уксусом. Приправьте.
3	.((тварите спагетти в подсоленной воде, откиньте, смешайте с соусом, сверху положите салат. Украсьте блюдо базиликом.
...С АРОМАТНЫМ СОУСОМ
Итальянский соус “Хайнц” с кусочками оливок и маслин, приготовленный по старинным итальянским рецептам на оливковом масле первого отжима, с добавлением чеснока и кориандра будет прекрасным дополнением к блюдам с пастой.
...овощным рататуем
Рассчитано на 4 порции
ВАМ ПОНАДОБЯТСЯ:
250 г макаронных изделий
1 средний баклажан (нарезать кубиками)
1 красный перец (нарезать)
1	крупная красная луковица(мелко нарезать)
2	зубчика чеснока (измельчить)
3	ст. ложки оливкового масла
1/2 ч. ложки молотого черного перца
соль по вкусу
1/2 кг красных или желтых помидоров черри(разрезать пополам)
1 большой пучок базилика
1 ст. ложка красного винного уксуса листики базилика для украшения
l.Ha большом противне разложите нарезанные овощи - баклажан, перец, лук, чеснок. Полейте маслом, посолите поперчите. Запекайте в духовке 35-40 минут, помешивая.
2.В миске смешайте нарезанные помидоры с базиликом и уксусом. Отставьте в сторону, чтобы они
пропитались.
З.Отварите макароны в подсоленной воде. Воду слейте (оставьте 1/4 стакана). Смешайте макароны с запеченными овощами, добавьте оставленную воду, сверх) положите помидоры с базиликом, украсьте листиками базилика.
...горошком и чесночным соусом Рассчитано на 4 порции
ВАМ ПОНАДОБЯТСЯ:
2 средних помидора (нарезать кубиками)
1 стакан зелени базилика (нарезать)
1 пакет замороженного зеленого горошка для соуса:
1/2 стакана базилика
1 зубчик чеснока . 50 г кедровых орешков 1/3 стакана оливкового масла
для теста:
3 стакана пшеничной муки
1 стакан воды
1/2 ч. ложки соли
для начинки:
4 средние картофелины. 1 луковица.
2 зубчика чеснока
1	.Приготовьте начинку: отварите картофель, разомните, смешайте с обжаренным до золотистого цвета луком и чесноком.
2	.Приготовьтепостноетесто, раскатайте тонким слоем, нарежьте квадратиками. Выложите на середину каждого квадратика по 1 ч. ложке начинки, сформируйте равиоли. Отварите в подсоленной воде.
З	.Смешайте в миске помидоры и базилик, посолите, поперчите.
4	.3амороженный горошек полейте водой, в которой варились равиоли. Сложите в большую миску равиоли, посыпьте горошком и полейте соусом (для соуса смешайте все ингредиенты и взбейте миксером). Сверху выложите смесь с помидорами.
весна 2ооз
ВКУСНО И ПОЛЕЗНО I 33
2 желтых перца среднего размера
1 большой лимон
400 г крупных креветок
1/4 ч. ложки красного молотого перца
500 г фетуччини (или других макаронных изделий)
растительное масло
1 ст. ложка соевого соуса
1.Желтый перец нарежьте полосками. С лимона срежьте цедру и выжмите сок.
2.Почистите креветки и промойте холодной водой. В кастрюле смешайте креветки с соком лимона, красным перцем и 1 /2 ч. ложки соли.
З.В большой кастрюле приготовьте фетуччини в подсоленной воде,
откиньте. Тем временем на небольшой сковороде с антипригарным покрытием разогрейте растительное масло и обжарьте лук и перец, приправьте солью Отложите.
4.В ту же сковороду добавьте 1 ст. ложку масла, сложите спаржу, креветочную смесь и готовьте. пока спаржа не подрумянится (около 3 минут). Смешайте со смесью желтого перца с луком и 1 /2 чашкой воды, прогрейте.
5.Перед подачей на стол смешайте фетуччини с креветочным и соевым соусом. Посыпьте тертой цедрой лимона. Подавайте теплыми.
Грибы с фасолью и лапшой
Рассчитано на 4 порции
ВАМ ПОНАДОБЯТСЯ:
4 ст. ложки оливкового масла
2 зубчика чеснока (измельчить) пучок мелиссы
1 красный перчик чили (очистить от семя мелко нарезать)
250 г зеленой фасоли
250 глапши
300 г грибов
4 ст. ложки зелени кинзы
1	лимон (нарезать сегментами)
1.3еленую фасоль сварите в бот шом количестве воды. Отвари лапшу. вод\ слейте.
2	.Масло разогрейте в глубокой сг вороде, положите чеснок, нар занную мелиссу, перец чили и с жарьте полминуты.
З	.Сюда же положите отваренну фасоль и нарезанные грибы. С жарнвайте до готовности грибе Добавьте лапшу, кинзу и перем шайте. Подавайте с лимоном,) расив зеленью кориандра.
34 I ВКУСНО И ПОЛЕЗНО
весна 2 ооз
Салат с курагой
Рассчитано на 4 порции
ВАМ ПОНАДОБЯТСЯ:
250 г пшеничной крупы
4	ст ложки оливкового масла
2 ст. ложки лимонного сока
100 г кураги
50 г изюма
1 пучок зеленого лука
соль и молотый черный перец
1.Спарите из пшеничной крупы рассыпчатую кашу на воде. Охладите.
2-Приготовьте заправку: соедините растительное масло с лимонным соком. Добавьте измельченный лук, курагу, изюм, хорошо перемешайте.
З.Смешайте кашу с готовой заправкой. посолите, поперчите по вкусу, украсьте салат веточкой петрушки.
Морковный салат с семенами горчицы
Рассчитано на 4 порции
ВАМ ПОНАДОБЯТСЯ:
1	кг свежей моркови
2	ст. ложки семян горчицы
Для соуса:
2	ст ложки винного уксуса
1 ст ложка сахарной пудры
3 ст. ложки оливкового масла
1 ст. ложка морской соли
1 измельченный зубчик чеснока
1 чайная ложка соуса Tabasco (или Wasabi paste)
1.Очистите морковь, натрите на мелкой терке и выложите в большую миску.
2. Приготовьте соус: смешайте винный уксус, сахар, масло, крупную морскую соль, чеснок и Wasabi paste или Tabasco. Вылейте соус в морковь и хорошо перемешайте.
З.Прогрейте в духовке семена горчицы; положите их в кастрюлю, накроите ее крышкой (иначе семена повсюду разлетятся) и нагревайте до тех пор, пока они не станут “взрываться”. Остудите семена и добавьте в салат.
4.Перед подачей на стол салат должен простоять как минимум час, чтобы пропитаться соусом.
Ризотто со шпинатом
Рассчитано на 4 порции
ВАМ ПОНАДОБЯТСЯ:
1 мелко нарезанная луковица
3 ст. ложки оливкового масла
200 г риса для ризотто
400 мл овощного бульона
250 г листьев шпината (или упаковка свежемороженого шпината) приправа для риса
соль
1.В сковороде с высокими краями на разогретом оливковом масле обжарьте лук до золотистого цвета. Добавьте рис и прогрейте, чтобы зерна впитали масло. Затем добавьте бульон и доведите все до кипения, убавьте огонь и проварите рис еще 5-8 минут.
2.Пока рис еще твердый, при помощи блендера быстро превратите сырые ( или размороженные) листья шпината в кашицу'. Выложите шпинатную массу в сковороду и готовьте еще несколько минут, до тех пор пока рис не станет мягким. Если масса слишком сухая, добавьте еще 100 мл бульона.
З.Прпправьте блюдо солью и специями. Снимите кастрюлю с огня, накройте ее крышкой и дайте постоять еще 3 минуты. Можно подавать!
весна 2003
ВКУСНО И ПОЛЕЗНО I 35
Постные сладости могут быть не менее вкусными и оригинальными, чем приготовленные с использованием яиц, масла и молока. Сдела1 их таковыми помогают очень полезные продукты: мед, орехи, изюм и, конечно, фрукты и ягоды.
пирог с клюквой
Рассчитано на 8-10 порций
ВАМ ПОНАДОБЯТСЯ:
1	стакан клюквы
1	стакан сахара
торт с орехами и изюмом
Рассчитано на 8-10 порций ВАМ ПОНАДОБЯТСЯ
2	стакана сахара
по 1 стакану изюма (кишмиш) и грецких орехов
1	стакан постного масла
2	стакана яблочного отвара
1 ч. ложка соды
4 стакана муки
1,5 ч. ложки корицы
2 ст. ложки уксуса
соль по вкусу
сахарная пудра и кокосовая стружка
для украшения
1.В миску насыпьте сахар, нале) воду и растительное масло, нем го нагрейте, помешивая, чтобы хар и мед растворились.
2.В остывшую до 30-40 градус жидкость всыпьте соду, какао г кофе, пряности и тщательно 1 месите, чтобы не осталось комк Добавьте орехи, изюм и мук сколько потребуется, чтобы тес напоминало густую сметану. Вы кайте в форме, смазанной масл и присыпанной мукой.
З.Остывшую коврижку разрежс вдоль и прослоите медом и джемом.
3 ст. ложки крахмала
1.Приготовьте постное дрожжевое тесто (как в рецепте “Ватрушки с вареньем и яблоками”), разделите его на кусочки весом около 100 г. Клюкву с сахаром пропустите через мясорубку, добавьте крахмал, перемешайте.
2.1’аскатайте кусочки теста, на середину каждого выложите положке начинки и защипите края. Выложите пирожки в круглую форму, смазанную растительным маслом, швом вниз на некотором расстоянии друт от друга, дайте еще немного постоять и поместите в духовку. Выпекайте на среднем огне. Во время приготовления отдельные булочки соединятся в единый пирог.
/т zv /
Такой пирог вы можете приготовить и с любой другой ягодной начинкой, с джемом или повидлом.
1.Сахар смешайте с растительным маслом и хорошенько разотрите.
2-Изюм пропустите через мясорубку, орехи измельчите и смешайте с маслом и сахаром. Добавьте яблочный отвар, 1 ч. ложку соды, все тщательно перемешайте. Продолжая мешать, добавьте корицу и понемногу - муку.
З.Перед самой закладкой в духовку добавьте в тесто уксус и еще раз хорошо перемешайте. Раскатайте корж и выпекайте его в хорошо разогретой духовке 50-55 минут. Готовый торт посыпьте сахарной пудрой и кокосовой стружкой.
...медовая коврижка
ВАМ ПОНАДОБЯТСЯ:
1 стакан сахарного песка
1	стакан воды
2	ст. ложки меда
1 ч. ложка соды. 2 ст. ложки какао
(или кофе)
по 0,5 стакана изюма, орехов, растительного масла и любого джема по 1 щепотке корицы, гвоздики, кориандра
...ватрушка с варенье и яблоками
Рассчитано на 8-12 ватруше
ВАМ ПОНАДОБЯТСЯ:
для теста:
500 г муки
1 стакан теплой воды
1/2 стакана растительного масла
25 г дрожжей
1/2 ч. ложки соли
для начинки:
1/2 стакана варенья
8-10 яблок
1/2 стакана сахара
1	.Дрожжи рас творите в 1/2 стака теплой воды. Замесите дрожжев постное тесто, прикройте холг вой салфеткой, поставьте в тепл место для брожения, дважды обе пите тесто.
2	.Яблоки натрит е на терке, полол те сахар, потушите с 1-2 ст. лож ми воды. Из теста раскатайте i большие лепешки, положите них варенье без жидкости, свеу положите тушеные яблоки. Кр лепешек защипите и выпекайте
мука
трушки в духовке.
36 I ВКУСНО И ПОЛЕЗНО
весна 2003



j
27 апреля
давайте накроем нарядный
и обильный стол, на котором
салаты и яркие крашенки.
И, конечно, особый почет -
высокому сдобному куличу.
1 кг муки
5 яиц
пасхальное воскресенье
Чудо-кулич
ВАМ ПОНАДОБЯТСЯ:




будут царить домашняя выпечка
и мясные деликатесы, весенние

50-100 г дрожжей
2 стакана молока
100 г сливочного масла 1 стакан сахара
1 стакан изюма 1/2 ч. ложки корицы цукаты апельсиновые соль
сахарная пудра
1.Замесите тесто из дрожжей, молока и половины муки. Когда оно поднимется, положите остальные продукты (кроме изюма, от яиц -только желтки).
2.Вымесите, добавьте взбитые в пену' белки и изюм. Дайте подняться.
З.Положпте в форму и вновь дайте куличу подойти.
4.Смажьте кулич яйцом, посыпьте орехами. Выпекайте до готовности. Остудите кулич, достаньте из формы, посыпьте сахарной пудрой или полейте глазурью.
38 I ВКУСНО И ПОЛЕЗНО • весна 2003
Непременными атрибутами пасхального стола всегда были крашеные яйца, куличи и пасха -творожная масса с изюмом в виде усеченной пирамиды. Традиционные рецепты русской обрядовой кухни сохранились в книге Елены Молоховец “Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве”.
Пасхальный кулич “6 фунтов муки. 5 стаканов молока. 1/2 стакана хороших дрожжей растворить, согрев предварительно молоко до теплоты парного или немного теплее. Когда растворенное тесто поднимется, замесить его, положив 10 желтков, 5 яиц цельных, масла распущенного 1 фунт, сахару 2-3 чайные чашки, соли 1 чайную ложку, кардамону мелко истолченного 1/2 чайной ложечки, ванильных капель, изюму и миндалю по одному стакану, из которых оставить часть на украшение, все вместе замесить и дать подняться; тесто должно быть довольно густо, чтобы совершенно не приставало к столу. Когда тесто хорошо поднимется, то начать разваливать его и в то же время затопить печь. Сделав куличи, оставить их подняться в теплом месте, пока печь не будет совершенно готова; никак не нужно спешить сажать куличи, пока они не поднимутся, что бывает иногда довольно долго, так как тесто густое трудно поднимается; перед тем как сажать в печь, украсить изюмом, цельным и шинкованным миндалем, смазать разбитым яйцом с молоком”.
СЕКРЕТЫ ПАСХАЛЬНОГО КУЛИЧА
•	Ставь. е кулич только в нагретую духовку. Используйте муку и масло высшего сорта.
•	Желтки отделите от белков, тщательно взбейте добела, потом вводите в тесто.
•	Кулич должен подняться три раза - вначале в теплом месте поднимается опара, затем замешивается тесто, и примерно через час оно должно подняться вдвое. После вымешивания тесто раскладывают по формам, дают подойти и, не встряхивая, осторожно ставят в духовку.
•	Форма заполняется на 1/3 или 1/2 высоты, а ставится в печь, когда тесто поднимется на 3/4 формы.
•	Высокий кулич выпекается час или полтора. Не хлопайте дверцей духовки, иначе тесто опадет. Вместо формы можно выпекать куличи в кастрюле, дно и стены которой выстелены промасленной бумагой.
•	В кулич можно добавить лимонную цедру, миндаль, корицу, кардамон, шафран.
« Готовый кулич не ставьте на сквозняке.
•	Освежить зачерствевший кулич можно сбрызнув его разведенным вином и поставив в горячую духовку на 15-20 минут.
Творожная пасха
Основной рецепт:
“Творог для пасхи должен быть свежим и сухим (влажный творог заверните в салфетку и на ночь положите под пресс или подвесьте). Разотрите творог со сметаной, сливочным маслом, сахаром, щепоткой соли - по вкусу. Сложите пасху в форму в виде пирамидки и через сутки выложите на блюдо. В пасху' можно добавить ваниль, лимонную цедру, орехи, изюм".
Пасха обыкновенная “На средней величины форму взять 7 фунтов мокрого, свежего творогу, положить его на 10-12 часов под пресс, потом протереть сквозь решето, положить в него сметаны самой свежей 1 стакан, 1 /2 фунта сливочного масла, 2 чайные ложки соли, с 1/2 стакана и даже более, по вкусу, сахару, перемешать все как можно лучше, чтобы не было ни одного комка, сложить в деревянную форму, обложенную внутри чистой тонкой салфеткою, наложить сверху дощечку и тяжелый камень, через сутки выложить осторожно в блюдо. В творог можно класть или с сахаром истолченную ваниль, или цедру лимонную, или мелко истолченный миндаль, или изюм”.
ВАМ ПОНАДОБЯТСЯ:
800 г муки
200 г сливочного масла
200 г сахара
1,5 стакана молока
50 г дрожжей
Зяйца
1 стакан изюма
соль
1	.Из муки, масла, сахара и 1 стакана горячего молока замесите тесто.
2	. Влейте туда еще полстакана молока, в котором распущены дрожжи. Дайте тесту подойти.
З.Когда оно поднимется, добавьте желтки, взбитые со щепоткой соли, затем взбитые белки, изюм. Положите тесто в форму, дайте подойти и выпекайте.
40 I ВКУСНО И ПОЛЕЗНО
весна 2003
Без разноцветных пасхальных крашенок нет праздника: их можно сделать однотонными и двухцветными, “мраморными” или с наклейками в стиле ретро...
В стиле ретро
Эти яички украшены с помощью картинок из старых журналов. Бумага должна быть достаточно тонкой, чтобы наклеенный рисунок не морщил. Особенно красиво смотрятся яйца, покрытые под рисунком красками нежных пастельных оттенков.
Дело пестрых
Яйцо окрасьте в базовый матовый цвет. На кончик широкой кисточки возьмите немного не очень жидкой краски и путем напыления нанесите точки и мазки на поверхность яйца.
Двухцветные крашенки
Устройте оригинальное соломенное гнездышко для окрашенных разноцветными половинками пасхальных яиц. При окраске можно сочетать яркие, контрастные или нежные оттенки.
1.Сварите яйца вкрутую и немного охладите (лучше всего окрашивать чуть теплые яйца). В каждой мисочке разведите краску в соответствии с инструкцией, добавьте по 2 ст. ложки уксуса и размешайте.
2.Придерживая ложкой, окуните в каждую мисочку по несколько яиц и оставьте, переворачивая для равномерного окрашивания. Выньте и подсушите на бумажном полотенце.
З.Теперь каждое окрашенное яйцо возьмите двумя пальцами и окуните в контрастную краску до половины. Держите 1 минуту, пока краска не возьмется, выньте и подсушите на бумажном полотенце.
весна 2003
ВКУСНО И ПОЛЕЗНО I 41

Испанская картофельная тортилья
ВАМ ПОНАДОБЯТСЯ:
4 средние картофелины
(очистить и нарезать ломтиками)
4 ст. ложки оливкового или другого растительного масла
1 красный перец, 1 зеленый перец (нарезать кубиками)
1 луковица (тонко нарезать)
соль
5 крупных яиц
2 ст. ложки сыра пармезан (натереть
2 ст. ложки зелени петрушки (нарезать) 1/2 ч. ложки крупномолотого черного перца
1.В антипригарной сковороде нагрейте на среднем огне 2 ст. ложки растительного масла, выложите картофель, перец, лук, 1/2 ч. ложки соли и готовьте, пока овощи не станут золотистыми. Убавьте огонь, накройте и тушите, помешивая вре
мя от времени, в течение 15 мин., пока овощи не станут мягкими. Переложите в миску и охладите.
2.В большой миске слегка взбейте вилкой яйца, добавьте пармезан, перец и 1/2 ч. ложки соли. Смешайте яичную смесь с обжаренными овощами.
З.В глубокую сковороду' налейте 1 ст. ложку растительного масла и разогрейте на среднем огне. Вылейте сюда же смесь с овощами, готовьте, пока с краев не загустеет. Лопаточкой приподнимите тортилью с краев и наклоните сковороду, чтобы жидкая смесь распределилась равномерно. После этого увеличьте огонь, чтобы тортилья подрумянила < ь снизу.
4.Аккуратно переверните тортилью, долив в сковороду немного масла, и готовьте еще 5 мин. Выложите на блюдо, нарежьте сегментами. Подавайте блюдо теплым.
Хлебный пудинг со шпинатом
ВАМ ПОНАДОБЯТСЯ:
8 ломтиков черствого белого хлеба
1 стакан натертого сыра моцарелла пачка замороженного шпината (оттаять отжать сок)
1	ст. ложка маргарина или сливочного масла
2	стакана молока
6 крупных яиц
1/2 стакана нарезанной зелени базили
1/2 ч. ложки соли
1/4 ч. ложки молотого черного перца
1.Смажьте блюдо для запекани положите 4 кусочка хлеба. Све] насыпьте 1/2 стакана сыра, в< шпинат, затем оставшийся ci Оставшиеся куски хлеба намаж маслом и положите в блюдо на занной стороной вверх.
2.В миске взбейте молоко, яйца, зилик,соль и перец до однор ной массы. Медленно залейте м сой блюдо, хлеб проткните в кой, чтобы масса впиталась.
З.Накройте противень пленко) поставьте в холодильник миниа на полчаса. Снимите пленку, за кайте омлет в горячей «уховке, ка при протыкании смесь не бу; прилипать к ножу. Выньте из ховки и оставьте на 5 минут пе[ тем, как подать на стол.
42 I вкусно и полезно • вес и а гооз
Горячие пасхальные булочки
Это национальное британское блюдо - булочки с изюмом, лимонными цукатами и крестами из белой глазури подаются пасхальным утром.
Рассчитано на 12 больших булочек
ВАМ ПОНАДОБЯТСЯ:
1 стакан + 1 столовая ложка теплого молока
1 пачка "быстрых" дрожжей 3/4 +1 ст. ложка сахара
4 и 1/4 стакана обычной муки 1/2 стакана темного изюма по 2 ст. ложки мелких лимонных и апельсиновых цукатов
1ч. ложка соли
1/2 ч. ложки корицы
по 1/4 ч. ложки молотого мускатного ореха и ванили
щепотка молотой гвоздики
4 ст. ложки сливочного масла (растопить)
2 яйца
1 яичный желток
2/3 стакана сахарной пудры
1 .Смажьте большую кастрюлю растительным маслом и отставьте в сторону. В маленькой кастрюльке смешайте I стакан молока, дрожжи и 1 чайную ложку сахара, дайте постоять, пока на поверхности не появятся пузырики.
2-Смешайте муку, оставшийся сахар, изюм, цукаты, соль и специи. Добавьте сливочное масло, 2 яйца, затем молоко с дрожжами и сахаром и замесите тесто. Вымешивайте до тех пор пока оно не перестанет прилипать к стейкам кастрюли
3.	Выложите тесто на присыпанную мукой поверхность и продолжайте вымешивать руками в течение 5-10 минут. Сформируйте из теста шар. положите его в приготовленную (смазанную маслом) кастрюлю, сам шар также обмажьте растительным маслом. Накройте кастрюлю чистым кухонным полотенцем и дайте подойти в теплом месте без сквозняков, пока тесто не увеличится в объеме вдвое -около 1 часа.
4.	Противень для выпекания выложите пергаментом и отставьте в
сторону. Выньте тесто из кастрюли и меси те в течение 3 минут. Разделите тесто па 12 равных частей и сформируйте круглые булочки. Выложите их рядами па противень на расстоянии 3 см друг от друга, накройте полотенцем и оставьте до тех пор, пока они не увеличатся в объеме в 2 раза (около 15 минут).
5.	Взбейте яичный желток с 1 ст. ложкой воды и смажьте булочки. Выпекайте в хорошо разогретой духовке около 20 минут, остудите. Сметайте сахарную пудру, оставшееся молоко и ваниль. Взбивайте, пока глазурь не станет гладкой. На каждом ряду’ булок глазурью сделайте полоску, в результате на каждой булке образуется крест.
весна 2 и оз
ВКУСНО И ПОЛЕЗНО I 43
Испеките из дрожжевого теста маленьких птичек
(см. рецепт теста “Плетенка с яичками”) и усадите их в корзиноч с крашеными яичками и бумажной “соломой”. Сдобные наседк могут стать украшением пасхального стола и милым сюрпризов/ для детей, которые так долго ждали праздника!
“Капризное” тесте • Чтобы дрожжевое тесто удало все продукты должны быть комт ной температуры.
•	Чтобы тесто как следует подошло, накройте его чистым полотенцем, поставьте в теплое мест защитите от сквозняков.
•	Постоянное сбивание и вымеь вание дрожжевого теста необхо мо для того, чтобы выпечка пол чилась более пышной.
•	Сырое дрожжевое тесто можно хранить в морозилке около 3 мео цев. Но замораживать нужно тест которое еще не подошло! Оттаив: тесто около 3-4 часов, потом с ни можно обращаться как со свежим
ПРАЗДНИЧНАЯ СКАТЕРТЬ
Не только великолепно приготовленнь блюда, но и красиво оформленный ctoj создают неповторимую атмосферу праздника. Накроите стол к Пасхе скатертью с оригинальным рисунком ' Птичий двор" из качественного 100-процентного хлопка от “Трехгорно Мануфактуры”. Кстати, скатерти, салфетки и кухонные полотенца этой фабрики с тематическими рисунками к самым любимым праздникам года могут быть отличным подарком вашим друзьям и близким.
ALAN RICHARDSON
Плетенка с яичками
ВАМ ПОНАДОБЯТСЯ:
500 г муки
30 г дрожжей
1/4 л молока
60 г сахарного песка
60 г растопленного сливочного масла
2 яйца
1 ч. ложка соли
1 яичный желток и 1 ст. ложка воды
(для смазывания)
20 г сахарного песка
1 ст. ложка воды
1	. Насыпьте муку горкой в миску, в середине сделайте углубление, накрошите дрожжи. Влейте теплое молоко, все перемешайте - разво
дите дрожжи в молоке и одновременно понемногу' смешивайте с мукой. Засыпьте получившуюся массу тонким слоем муки, прикройте полотенцем и поставьте на 15 минут в теплое место.
2	.Хорошо смешайте сливочное масло, сахарный песок и яйца. Добавьте в массу и егце раз хорошо перемешайте. Тесто должно быть однородным.
З	.Руками сбивайте дрожжевое тесто, пока оно не станет гладким, эластичным. Сформируйте шар, снова положите в миску, присыпьте мукой (можно сделать обминку и еще раз - спустя 15-30 минут).
4	.Раскатайте тесто на доске и сформируйте .3 колбаски. Заплетите косичку из теста (лучше начинать с середины), концы соедините.
5	.Выложнте плетенку на противень, смажьте желтком, смешанным с водой. Оставьте еще на 10 минут.
б.Нагрейте духовку до 200"С. Выпекайте плетенку на средней полочке 30-35 минут. Вынув из духовки, сделайте аккуратные надрезы и поместите внутрь плетенки окрашенные яички.
Мини-куличи
Выложите тесто для кулича в формочки для кексов или кокотницы (заполнив форму только на 1/3) и испеките мини-куличики. Когда они остынут, заверните каждый в красивую салфетку, украсьте свечами и подавайте на стол.
м *
* Новое поколение масла м
: MflCflO (ЙОГУРТОМ *
*
Легкое, приготовлено из
м
*
*	альпийских сливок м
м
*	с добавлением
* натурального йогурта
БРОККОЛИ
С ДУШИСТЫМ МАСЛО
DAVib
Семга с картофелем, оливками
и помидорами
Рассчитано на 6 порций
ВАМ ПОНАДОБЯТСЯ:
1,5 кг картофеля (очистить и нарезать ломтиками толщиной 0,5 см)
6 ст. чожек оливкового масла
3 зубчика чеснока (измельчить)
9 помидоров (разрезать на половинки)
6 кусочков филе семги
30 маслин без косточек
200 мл сухого белого вина
сок 1 лимона
зелень базилика для украшения
Куриные грудки с сыром
Рассчитано на 4 порции
ВАМ ПОНАДОБЯТСЯ
4 куриные грудки без кожи
75 г тертого сыра
50 мл сухого белого вина
150 мл куриного бульона
4 ст. ложки нежирной сметаны
шпинат, зелень для украшения
1 .Влейте бульон в кастрюлю. Доведите до кипения. Добавьте куриные грудки, накройте и тушите 10 минут.
2.Выложите грудки в отдельную емкость.
Особый утонченный вкус этому блк придает масло с травами торговой марки “Меггле”, приготовленное иг 100-процентных сливок с добавлен ем изысканных свежих трав.
ВАМ ПОНАДОБЯТСЯ:
1кг брокколи
20 черных оливок без косточек (нарезать кружочками)
125 г масла с травами "Меггле”
2 луковицы (порезать мелкими кубикам 6 филе анчоусов
8 ст. ложек оливкового масла
1	стакан красного вина сыр типа эмменталлер соль по вкусу
(.Картофель варите в подсоленной
воде в течение 4 минут, воду слейте. Блюдо для запекания смажьте оливковым маслом, выложите картофель, посыпьте чесноком и выложите половинки помидоров. Полейте оставшимся оливковым
маслом посолите, поперчите свежемолотым черным перцем. Запекайте 40 минут.
2	.Надрежьте кожицу семги в нескольких местах, посолите и поперчите рыбу. Обжарьте, положив кусочки рыбы кожицей вниз, около 2 минут. Выложите семгу' на запеченный картофель, разместите сверху оливки, полейте вином и лимонным соком и вновь поставьте в духовку на 15 минут. Украсьте базиликом и подавайте на стол.
З	.Прокипятите бульон с вином в те-
чение 10-15 минут. Снимите с огня, добавьте сыр, постоянно помешивая, а затем сметану. Грудки нарежьте кусочками, выложите на листья шпината, полейте соусом, украсьте нарезанной зеленью.
1	.Брокколи разделите на соцве-В широкой кастрюле уложите слоя брокколи, сверху - немного оливок, чоусов и сыра, затем масло с трав: (нарезанное кружочками), сверху -
2	. Добавьте немного соли, верхний с посыпьте тертым сыром.
З	.Влейте в кастрюлю вино и готов брокколи на слабом огне под кр> кой примерно 90 мин. Подавайте б до с отварным картофелем и свел
46 I ВКУСНО И ПОЛЕЗНО • ее
Цыпленок с розмарином Рассчитано на 4 порции
ВАМ ПОНАДОБЯТСЯ:
2 ст. ложки растительного масла
4 куриные грудки
1 ч. ложка перца
1/2 ч. ложки соли розмарин (или другая сушеная зелень) 2 ст. ложки лимонного сока
кусочки лимона для украшения
Филе индейки с овощами
Рассчитано на 4 порции
ВАМ ПОНАДОБЯТСЯ:
для индейки:
1,3 кг филе индейки
1 зубчик чеснока (измельчить)
1 ст. ложка маргарина
1ч. ложка лимонной цедры
сухие специи - розмарин, молотый черный перец, тимьян
соль по вкусу
для гарнира:
400 г моркови
600 г картофеля
1 кгброкколи
1	крупная луковица
для соуса:
2	ст. ложки муки
1 ст. ложка сливочного масла
3/4 стакана куриного бульона
(можно из кубика)
соль по вкусу
молотый черный перец
1.Овощи отварите до пилуготовно-сти разложите на противне, посолите, полейте оливковым маслом, посыпьте панировочными сухарями и запекайте в духовке до готовности.
2.Смешайте чеснок, маргарин, цедру, специи Намажьте этой смесью нарезанное ломтиками филе индейки и разложите на противне. Запекайте до готовности. Переложите индейку и овощи на блюдо и прикройте фольгой.
З.В противень с остатками мясного сока влейте полстакана воды. На сковороде обжарьте муку с маслом, влейте сюда же бульон и воду с противня. Помешивая, готовьте соус до загустения.
4.Подавайте индейку с гарниром и соусом.
1	.Куриные грудки поперчите, посолите, посыпьте розмарином и пожарьте до готовнос ги в растительном масле. Выложите на тарелку.
2	.Добавьте в сковороду лимонный сок и 1/4 стакана воды доведите до кипения, полейте этим соусом куриные грудки. Подавайте с ли ионными дольками
. J v п < Й О Л Е 3 Н О
Ж
Хрустящий пирог с дичью
Приготовление традиционного английского пирога - трудоемкий процесс. Не обязательно все делать сразу, начать подготовку можно за день-два до праздника.
ВАМ ПОНАДОБЯТСЯ: для начинки:
1 кг дичи (крольчатина, оленина, утятина)
12-20 часов в прохладном месте.
2.11з остатков дичи и свиных желудков приготовьте фарш, смешайте с перцем, цедрой и чесноком.
З.Для мясного желе: сложите все ингредиенты (кроме алкоголя) в большую кастрюлю, залейте холодной водой, тушите около 3 часов на медленном огне. Бульон процедите и посолите.
Как приготовить форг из теста?
1	.Больший кусоктеста расплющите пешку (1/4 теста оставьте для верх: рога). Смажьте донышко и стенки с мы топленым свиным жиром, ра тельным маслом, присыпьте их му
2	.Установите подготовленную фор центре лепешки и обомните тесте круг формы так, чтобы толщина была равной 1 см.
З.Обомните теплое сдобное тесто во: стенок кастрюли (можно использо также стеклянную банку).
4.С оберните тесто вокруг стенок неск кими слоями тонкой жиронепрон! емой бумаги и обвяжите веревочкг Охладите тесто, извлеките форме.
без костей
4.Приготовьте тесто: просейте му-
150 мг портвейна
ку, соль и сахарную пудру в боль-
так, чтобы над стенками из теста
750 г очищенных свиных желудков
2 зубчика чеснока (измельчить) апельсиновая цедра
2 ч. ложки соли, молотый черный перец
для кусочков желе:
1	кг костей дичи и домашней птицы
2	свиные ножки или листовой желатин
2 измельченные моркови
1	измельченный лук-порей
2	лавровых листа, соль
4 ст. ложки сухой мадеры или шерри
для хрустящего теста
750 г обычной муки
по 1 ст. ложки соли и сахарной пудры
275 г масла или топленого свиного жира
300 мл воды
1 взбитое яйцо - для смазки
I .Лучшие кусочки филе нарежьте кубиками, очистив от сухожилий и кожи. Смешайте мясо с портвейном и большей частью черного перца. На-
шую кастрюлю и сделайте углубление в центре. Сливочное масло растопите, добавив воды, и доведите до кипения, после этого вылейте в муку и размешайте деревянной ложкой до образования пластичного теста. Продолжайте мешать, пока тесто не остынет настолько. что его можно будег взять в руки. На присыпанной мукой поверхности продолжайте месить тесто еще 2-3 минуты. Накройте и оставьте в теплом месте примерно на .30 минут. Сформируйте из теста высокий пирог.
б.Соедините дичь, маринад и фарш, посолите и хорошенько перемешайте. Для того чтобы попробовать начинку, 1 ч. ложку смеси обжарьте в масле и попробуйте (вкус должен быть насыщенным, поскольку пирог подается холодным).
образовался купол из начинки.
7.Смажьте верх стенок пирога взбитым яйцом перед тем как накрывать их крышкой из теста. Края теста тщательно залепите.
8.В центре верхней части пирога сделайте дырочку, вставьте в нее трубочку из картона. Украсьте верх пирога розочками из теста, смажьте яйцом. Выпекайте в разогретой до 2.30" духовке 15 минут, затем накройте фольгой, уменьшите жар до 190" и выпекайте еще 2,5 часа. Перед там как снять фольгу; дайте пирогу остыть.
Э.Растворите мясное желе, добавьте приправы, алкогольн остудите. Когда желе начнет ‘"схватываться”, через воронку залей ге его в пирог чтобы заполнить пустоты внутри формы. Дайте желе застыть, после чего подавайте пирог.
кройте, оставьте мариноваться на
б.Уложите начинку внутрь пирога
48 I ВКУСНО И ПОЛЕЗНО
весна 2003
Домашний Очаг
Салат с перепелиными яйцами
Домашний Очаг
Испанская тортилья
Wmiiiwli Очаг
Рис С КОКОСОМ
Домашний Очаг
Свиные отбивные с горчицей
 АРХИВ ЖУРНАЛА 'Д-МАШНИЙ ОЧАГ	Фото: АРХИВ ЖУРНАЛА ‘'ДОМАШНИЙ ОЧАГ"
Домашний Очаг
A/1IC с кокосом
400 г тайского риса
2 ст, ложки растительного масла 200 г кокосовой стружки лимонная цедра лавровый лист
1/2 ч. ложки молотого мускатного ореха 1/2 ч. ложки молотой гвоздики
1 ч. ложка соли свежемолотый черный переи
1. Разогрейте растительное масло в сотейнике. Выложите предварительно промытый рис. Хорошо перемешайте.
2. Влейте 500 мл воды. Всыпьте кокосовую стружку, добавьте лимонную цедру, посолите и поперчите. Доведите до кипения, варите на небольшом огне 8-10 минут. 3. Положите лавровый лист и другие приправы. Все хорошо перемешайте. Накройте сотейник крышкой и готовьте еще 20 минут на очень маленьком огне.
Уомашнии(war
виные отбивные с горчицей
4 свиные отбивные
1/3 стакана сладкой горчицы 1/4 стакана сахарного песка 8 спелых персиков зелень для украшения
1.	Смешайте горчицу с песком. Обмажьте отбивные этой смесью и оставьте па 20-30 минут.
2.	Запекайте отбивные в духовке или на решетке гриля до образования румяной корочки, время от времени переворачивая, и обмазывайте горчичной смесью.
3.	За 15 минут до готовности выложите в противень (или на гриль) половинки персиков, полейте соусом. Разложите отбив-
ные с персиками на тарелки, украсьте зеленью петрушки и подавайте.
Домашний Очаг
алат с перепелиными яйцами
12 перепелиных яиц
(молено заменить 6 некрупными куриными) 1 банка консервированной спаржи
(молено заменить зеленой фасолью) большой пучок зелени (кресс-салат, укроп, эстрагон)
для соуса: соль и молотый черный перец сок 1/4 лимона
50 мл оливкового масла пучок зеленого лука (мелко нарезать)
1.	Перепелиные яйца сварите вкрутую, обдайте холодной водой, очистите и разрежьте на половинки.
2.	Приготовьте соус: смешайте соль, перец, лимонный сок и оливковое масло. Сюда же добавьте зеленый лук.
3.	Зелень салата порвите па крупные куски, укроп и эстрагон мелко нарежьте. В салатнике перемешайте спаржу с зеленью, положите яички, залейте салат соусом и снова перемешайте.
Домашний Очаг
' ^бганская тортилья
6 ст. ложек оливкового масла
450 г картофеля (очень тонко нарезать)
200 г репчатого лука (тонко нарезать)
2 зубчика чеснока (измельчить)
50 г сырокопченой колбасы (нарезать тонкими полосочками)
6 крупных яиц (слегка взбить)
1.	На широкой антипригарной сковороде обжарьте картофель с луком и чесноком. Накройте и готовьте 10-15 минут, пока картофель не станет мягким. Посолите. Добавьте колбасу.
2.	Яйца посолите, поперчите и вылейте в картофельную смесь. Жарьте тортилью около 5 минут, пока краешки не зарумянятся. Для зажаристой корочки можно поставить блюдо па гриль.
3.	Переверните тортилью на широкое плоское блюдо, нарежьте и подавайте.
1 мая

а что все мы любим майские праздники? За возможность подставить лицо теплому солнцу, за детское ощущение каникул и, конечно же, за ароматный дымок первого весеннего пикника на свежем воздухе. Что приготовить на гриле для веселой компании родных и друзей?
ВСЕ ПОД РУКОЙ!
•Соберите необходимые аксессуары: разделочные доски, бумажные полотенца, фольгу, спрей с водой (чтобы притушить пламя), щипцы, плотные кухонные перчатки, бумажные салфетки, штопор и посуду.
•	Подготовленное мясо выньте из холодильника за полчаса до приготоаления - оно получится более сочным и вкусным.
•	Поместите напитки в большие ведра с водой и со льдом.
•	Сыоое мясо прикройте пленкой или фольгой и поставьте в тень.
•Смажьте решетку гриля растительным маслом, чтобы пища не прилипала.
•	Мясо и рыбу готовьте отдельно. Если вы используете одну и ту же решетку гриля, дайте ей прогреться на огне, затем кладите очередной продукт. Следите за тем, чтобы мясо, птица или рыба хорошо прожарились внутри.
52 । вкусно и полезно • весна гооз
Ассорти на гриле
ВАМ ПОНАДОБЯТСЯ: стейки из говядины свиная вырезка (нарезать кусочками) куриные грудки
крупные очищенные креветки
для соевого маринада:
1/3 стакана соевого соуса
3 ст. ложки лимонного сока
2 ст. ложки сахарного песка
2 ст. ложки измельченного корня имбиря
1	ст. ложка растительного масла
2	зубчика чеснока (измельчить)
2	луковицы (тонко нарезать)
соус с зеленью:
1	лимон
большие пучки зелени мяты и укропа
2	ст. ложки измельченного корня имбиря
3	зубчика чеснока (измельчить)
2 луковицы (тонко нарезать)
соль и перец по вкусу
1.1 Теред тем как готовить роскошное ассорти на гриле, разделите все продукты пополам и половину замаринуйте, а вторую половину приготовьте с соусом.
2	.Маринад: в большой емкости сме
MARK THOMAS
сорти па большом блюде.
шайте все ингредиенты для маринада и положите туда половину мяса, закройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник на полчаса. Добавьте в маринад половину креветок и
подержите в холодильнике еще 10 минут.
3	.Приготовьте зеленый соус: натрите цедру с одного лимона и выдавите 2-3 столовые ложки сока. Смешайте с остальными ингредиентами для соуса. Об макните в соус оставшееся мясо и положите в холодильник на полчаса. Оставшиеся креветки также обмакните в cove и добавьте к мясу, поставьте в холодильник на 10 минут.
4	.Теперь выньте из маринада и из соуса мясо и креветки, нанп жите на шампуры и запекайте на гриле до готовности (мясо- 15-20 минут, курицу - 10-12 минут, кре-
ветки - 4-6 минут). Разложите ас-
Лосось на решетке
Рассчитано на 4 порции
ВАМ ПОНАДОБЯТСЯ:
4 куска лосося
2 ст. ложки лимонного сока
125 мл сока лайма
1 ст. ложка свеженарезанного тимьяна
соль и перец по вкусу
1	.Посыпьте куски лосося сольк перцем. Уложите в мелкую нег таллическую посуд. Смешайте мопный сок, сок лайма и тимы Залейте рыбу маринадом и i ставьте в холодильник на неско ко часов.
2	.Уложитс лосось на горячт ю реш ку, смажьте остатками марина. Жарьте 5-10 минут с каждой с ропы, пока не появится рл мян корочка. Подавайте с овоща или фруктовой смесью.
Не рекомендуется мариноват рыбу более 3 часов, так как пс действием лимонного сока он уже начинает “готог лться” и мякоть становится матовой.
Кебаб из маринованной баранины
Рассчитано на 8 порций
ВАМ ПОНАДОБЯТСЯ:
700 г мякоти баранины
50 г зеленого лука (мелко нарезать)
2 апельсина (нарезать дольками)
сок двух лимонов
75 г кураги
150 г инжира
90 мл натурального йогурта
5 ст. ложек арахисового масла
по 2 ч. ложки молотого кориандра и тмина
1/2 ч. ложки молотого перца чили
3 ст. ложки оливкового масла
соль, перец черный по вкусу
250 г репчатого пука
1 зубчик чеснока (измельчить)
1.Курагу и инжир залейте водой и оставьте на ночь.
2.Баранину очистите от пленок, нарежьте крупными кубиками.
З.Чеснок смешайте с лимонным соком. зеленым луком и остальными ингредиентами (кроме луковиц и апельсинов). Баранину перемешайте с маринадом и поставьте в холодильник на ночь.
4.Луковицы разрежьте на четвертинки затем разберите на листочки. Мясо, лук, дольки апельсина и сухофрукты, перемежая, насадите па металлические шампуры.
б.Жарьте на гриле 25-30 минут, пока баранина нс прожарится. Блюдо подавайте горячим.
5 лучших
МАРИНАДОВ
•	измельченный корень имбиря, лимонный сок, соевый соус
•	красное вино, сухой розмарин, чеснок, тертый корень имбиря
•	нежирный натуральный йогурт, чеснок, сухой кориандр, тмин
•	мелко нарезанный лук, горчица, красный винный уксус
•	кефир, мелко нарезанный лук, молотый черный перец
Перед готовкой замаринуйте кусочки курицы или стейки минимум на 15 минут и подержите при комнатной температуре.
весна 20 оз
ВКУСНО И ПОЛЕЗНО I 55
Пикантные колбаски в беконе
ВАМ ПОНАДОБЯТСЯ:
12 колбасок или сарделек
12 тонких ломтиков бекона
листочки зелени базилика или орегано
4 ст. ложки горчицы
8 ст. ложек майонеза
соль и свежемолотый черный перец цельные небольшие помидоры
1.Колбаски опустите в кипящую воду и поварите 2 минуты.
2.Выиьте шумовкой на тарелку и остудите. Оберните каждую колбаску ломтиком бекона, заворачивая в него зелень. Закрепите края бекона деревянными палочками. Соедините горчицу и майонез, приправьте солью и перцем.
З.Разместите колбаски на решетке гриля и поджарьте до золотистой хрустящей корочки. На решетке также можно поджарить маленькие помидорчики (1-2 минуты).
4.Выньте палочки. Подавайте колбаски с соусом и помидорами.
Креветки с соусом чили Рассчитано на 6 порций
ВАМ ПОНАДОБЯТСЯ:
24 крупные креветки
6 ст. ложек растительного масла
200 мл кокосового молока
2 ч. ложки сухого перца чили
3 зубчика чеснока
для соуса:
1	ст. ложка оливкового масла
2	зубчика чеснока (измельчить)
2	ч. ложки томат-пасты
500 г помидоров (нарезать кубиками)
4 крупных перца чили (очистить и нарезать)
200 г сахара
100 мл белого винного уксуса
1.Смешайте растительное масло, кокосовое молоко, сухой перец чили. чеснок и по 1/2 ч. ложки соли и перца. Положите креветки в эту' смесь, перемешайте, накройте и оставьте на 2 часа мариноваться.
2.Приготовьте соус: на сковороду' вылейте масло, добавьте чеснок, томат-пасту и обжаривайте 30 сек. Добавьте помидоры, нарезанные перцы, сахар и уксус. Доведите до кипения и варите 30 минут до густой массы. Протрите массу сквозь сито, вновь выложите на сковороду, посолите и прокипятите 5 мин.
З.Креветки нанижите иа две шпажки сразу по 4 шт. Положите на смазанную маслом решетку гриля и жарьте по .3-4 минуты с каждой стороны, поливая маринадом. Подавайте с соусом.
56 I ВКУСНО И ПОЛЕЗНО
весна 2003
Салат из разноцветной капусты
Нашинкуйте краснокочанную и белокочанную капусту, натрите морковь, нарежьте зеленый лук, залейте соусом. Для соуса смешайте оливковое масло, винный уксус, соль и тертый корень имбиря.
Салат с фасолью
Консервированную фасоль разного цвета сложите в дуршлаг, обдайте хо-лодной водой. Обжарьте лук. смешайте его с фасолью, добавьте немного горчицы, кетчупа, соль, чеснок, полстакапа воды и потушите. В таком домашнем соусе фасоль станет гораздо вкуснее.
Салат с картофелем и редисом
Смешайте оливковое масло с уксусом. горчицей, перцем и солью Отварной картофель порежьте кусочками, добавьте приготовленный соус и осторожно перемешайте. Залейте картофель майонезом, взбитым с небольшим количеством мо-
Говядина на ребрышках
Рассчитано на 4 порции
ВАМ ПОНАДОБЯТСЯ:
1,5 кг говядины на ребрышках
(нарубить кусками)
2 ст. ложки муки, 1 ч. ложка соли
1/2 ч. ложки черного перца
2 ч. ложки оливкового масла
1 луковица (нарезать)
1 черешок сельдерея (нарезать)
З.Лук. сельдерей и зеленый перец обжарьте до золотистого цвета. Добавьте чеснок, тмин, перец чили, обжаривайте еще 1 мин. Вылейте сюда же соус чили, красное вино, добавьте сахар и 3/4 стакана воды. Нагрейте соус до кипения.
4.В сковороду положите обжаренное мясо и залейте соусом. Закрой-
1 зеленый перчик
1 зубчик чеснока (измельчить)
1 ч. ложка молотого тмина
1/2 ч. ложки перца чили
1 стакан соуса чили
1/2 стакана сухого красного вина
те крышкой и готовьте на небольшом огне примерно 40 минут.
2 ч. ложки сахара
Это же самое блюдо вы можете
Свиные ребрышки в сладком соусе
Свинину на ребрышках потуги около часа в небольшом количес* воды с лавровым листом, перцем
рошком. анисом и корицей.
1	.Смешайте муку, соль, черный перец на пергаментной бумаге. Обваляйте говядину в этой смеси.
2	.На антипригарной сковороде обжарьте мясо в оливковом масле, выложите в миску.
приготовить на пикнике, если используете казан, чтобы сократить время приготовления, вначале ребрышки можно отварить в кипящей »оде в течение 5 минут.
приготовьте глазурь:
Смешайте соевый соус, кисло-с; кий сливовый джем, тертый имб1 и чеснок.
Обмажьте ребрышки полученн соусом и зажарьте на гриле до “гс лой” глазированной корочки.
58 I ВКУСНО И ПОЛЕЗНО
весна 2003
Рецепты от шеф-повара Royal Aurora Marriott Марка Фонтенеля
С новым универсальным блендером Braun Multiquick можно творить на кухне чудеса. Маленький и компактный, многофункциональный блендер смешивает, измельчает, взбивает, замешивает, рубит и... даже колет лед.
BRRun
Качество. Надежность. Дизайн.
С новым универсальным блендером Braun Multiquick можно творить на кухне чудеса. Маленький и компактный, многофункциональный блендер смешивает, измельчает, взбивает, замешивает, рубит и... даже колет лед.
С новым универсальным блендером Braun Multiquick можно творить на кухне чудеса. Маленький и компактный, многофункциональный блендер смешивает, измельчает, взбивает, замешивает, рубит и... даже колет лед.
С новым универсальным блендером Braun Multiquick можно творить на кухне чудеса. Маленький и компактный, многофункциональный блендер смешивает, измельчает, взбивает, замешивает. cv6um и... даже колет лед.
BRflUll
Качество. Надежность. Дизайн • 60 г слабосоленой семги
: 60 г свежей вареной семги
: 1 маленькая красная луковица
= 5 г хрена
>.....................
: 5 г дижонской горчицы
 20 г сметаны
Мусс из семги
В маленьком измельчителе (НС) блендера MR 5550 ВС-НС измельчите слабосоленую семгу. Затем, все ингредиенты положите в большой измельчитель блендера (ВС) и на маленькой скорости измельчите все ингредиенты в течение нескольких секунд. Должна получиться измельченная масса, а не пюре. Выложите горкой на тарелку приготовленный мусс из семги. Украсьте кусочками семги, зеленью и кусочками лимона.
ввйил
Качество. Надежность Дизайн.
1 луковица, порезанная кружочками
1 сладкий перец, порезанный ломтиками
1 огурец, очищенный и порезанный на кусочки
3 спелых помидора, порезанных на ломтики
1 зубчик чеснока
1 ч. л. уксуса из красного вина
3 ст. л. оливкового масла
1 ломтик белого хлеба для тостов, порезанного кубиками
соль, перец
Испанский суп "Таспачо"
Положите все ингредиенты в большой измельчитель (ВС) блендера MR 5550 ВС-НС и смешайте на средней скорости с ускорением "turbo" до однородной массы.
Советы шеф-повара Марка Фонтенеля (Royal Aurora Marriott):
•	Подавайте суп охлажденным.
•	Для более нежного вкуса добавьте 1 яичный желток во время смешивания ин гредиентов.
•	Подавайте на стол с чесночными крутонами, порубленными луком, помидорами и перцем.
С новым универсальным блендером Braun Multiquick можно творить на кухне чудеса. Маленький и компактный, многофункциональный блендер смешивает, измельчает, взбивает, замешивает, рубит и... даже колет лед.
С новым универсальным блендером Braun Multiquick можно творить на кухне чудеса Маленький и компактный, многофункциональный блендер смешивает, измельчает, взбивает, замешивает, рубит и... даже колет лед.
влАил
2 яичных белка
50 г темного шоколада
50 г сухого шоколадного пудинга из полуфабриката
20 г какао-порошка, перемешанного с сахарной пудрой
2 круглые огнеупорные формы, слегка смазанные маслом
11£о1^дладное суфле
При помощи насадки-венчика блендера MR 5550 ВС-НС взбейте яичные белки. Осторожно порциями добавьте расплавленный темный шоколад и сухой шоколадный пудинг. Взбейте массу еще раз. Вылейте смесь в формочки и выпекайте около 15 минут.
Во время выпекания суфле поднимется. После выпекания посыпьте какао-порошком, смешанным с сахарной пудрой, и немедленно подавайте к столу. Подавать его нужно быстро, в горячем виде, так как суфле может "опуститься".
влАил
25 мл белого рома и
25 мл темного рома
25 мл кокосового ликера половина спелого банана
20 мл ананасового сока
чуть-чуть лимонного сока :
‘Банановая 'ТГина Колада"
В большом измельчителе (ВС) блендера MR 5550 ВС-НС в режиме "turbo" смешайте все ингредиенты, кроме льда. Вытащите нож для измельчения и установите контейнер и нож для льда. Выложите лед из формочек и поместите его в металлический контейнер. Измельчите в режиме "turbo". Через отверстия в металлическом контейнере измельченный лед попадет в банановый коктейль. Снимите металлический контейнер (остатки льда добавьте в пюре). Вылейте коктейль в бокал.
С новым универсальным блендером Braun Multiquick можно творить на кухне чудеса. Маленький и компактный, многофункциональный блендер смешивает, измельчает, взбивает, замешивает, рубит и... даже колет лед.
С новым универсальным блендером Braun Multiquick можно творить на кухне чудеса. Маленький и компактный, многофункциональный блендер смешивает, измельчает, взбивает, замешивает, рубит и... даже колет лед
Морской окунь на гриле
Рассчитано на 4 порции
ВАМ ПОНАДОБЯТСЯ:
4 морских окуня по 0,5 кг (выпотрошить и очистить от чешуи)
12 маленьких зеленых и желтых кабачков
(разрезать пополам вдоль)
4 крупные картофелины
(нарезать тонкими ломтиками)
4 маленьких цуккини
(разрезать ломтиками вдоль)
1/4 стакана оливкового масла
1 ч. ложка соли
1/2 ч. ложки молотого черного перца
6 небольших лимонов
8 ростков зеленого лука
несколько веточек розмарина
1.	Нагрейте гриль до средней температуры. Овощи сбрызните оливковым маслом, положите на решеточку и обжаривайте, поворачивая, до золотистой корочки. По мере готов
ности снимайте кусочки и складывайте па противень.
2.	Рыбу смажьте оливковым маслом, приправьте солью и перцем. Положите внутрь каждой рыбы по 2 веточки розмарина, 2 кружочка лимона и несколько перышек зеленого лука. Жарьте на гриле до готовнос
ти, один раз переверните.
3.	Перед подачей выложите рыбу на блюдо, украсьте сегментами лимона, нанизанными на веточку розмарина. На гарнир подайте обжаренные на гриле овощи.
4 длинные булочки
оливки для украшения
1.Вилкой смешайте растительное масло, горчицу, 2 ч. ложки уксуса и 1/8 ч. ложки соли. Обмакните в смесь пластины рыбного филе.
2.Тонко нарежьте перец, салат, редис
(оставьте немного для украшения), натрите морковь - овощи перемешайте. Для соуса в чашке перемешайте 2 ст. ложки растительного масла, 2 ч. ложки уксуса, 1 ч. ложку горчицы и 1 /2 ч. ложки соли.
З.Запекайте рыбу в духовке, поливая
соусом, до готовности.
4.Булочки разрежьте пополам. К овощной смеси добавьте оставшийся соус и хорошенько перемешайте. На нижний слой булочки кладите овощную смесь, сверху - запеченное филе, накройте верхним слоем.
КАК УСИЛИТЬ АРОМАТ?
•	Когда мясо дожаривается, разбросайте на тлеющих углях кожуру лимона, апельсина или лайма.
•Для более ароматного дымка добавьте в угли несколько деревянных лучинок, предварительно замоченных в воде.
•	Положите на угли два неочищенных зубчика чеснока, смоченных водой.
•	Если на гриле жарятся фрукты -нектарины, сливы, ананасы или персики, - в угли можно бросить палочку корицы, гвоздику, звездочку аниса (замочите специи ненадолго в воде).
•	Можно посыпать угли свежими травами, розмарином или тимьяном (для рыбы или морепродуктов), лавровым листом (для мяса).
Перед тем как жарить на гриле, посыпьте креветки или отбивные следующей смесью из специй:
•	молотый красный перец, молотый тмин, чили;
•	крупномолотый черный перец, молотый кориандр и тмин, семена фенхеля;
-	• молотая корица, карри, сахар;
•	сухие измельченные специи -розмарин,тимьян, орегано.
весна 2ооз • вкусно и полезно i 59
Куриные ножки под маринадом терияки
ВАМ ПОНАДОБЯТСЯ:
8 куриных ножек
65 мл соевого соуса
2 ст. ложки хереса
2 ч. ложки тертого имбиря
1 измельченная долька чеснока
1 ст. ложка меда
1	.Куриные ножки промойте и просушите бумажным полотенцем.
2	.Уложите в мелкую неметаллическую посуду. Смешайте соевый соус, херес, имбирь, чеснок и мед. Залейте маринадом курицу, накройте полиэтиленом, поставьте в холодильник на несколько часов (можно на ночь).
З	.Смажьте два листа алюминиевой фольги растительным маслом. Уложите по 4 ножки одним слоем на каждый лист фольги и полностью заверните.
4-Положите конверты на горячую решетку на 10 минут. Снимите с огня, разверните, переложите ножки на горячую решетку и готовьте еще 5 минут, время от времени переворачивая и смазывая остатками маринада.
ВЕЛИКОЛЕПНАЯ ГЛАЗУРЬ
За несколько минут до окончания жарки на гриле обмажьте мясо или птицу глазурью для аппетитной “горелой” корочки.
•	бальзамный уксус, абрикосовый или малиновый джем, молотый сухой имбирь, молотый красный перец
•	лимонный сок, мед, сухие специи по вкусу
•	нарезанный зеленый лук, уксус, соевый соус
Шашлык из курицы
Рассчитано на 4 порции
ВАМ ПОНАДОБЯТСЯ:
500 г куриного филе (порезать на 12 кусков) 2 сладких перца (крупно нарезать)
1	острый зеленый перчик
2	перышка зеленого лука
1	ст. ложка измельченного имбиря
2	ст. ложки белого винного уксуса
1 ч. ложка молотого черного перца
1 ч. ложка зелени чабреца
3 ч. ложки растительного масла
0.5 ч. ложки соли
Х.Соедините в кухонном комбайнг зеленый лук. острый зеленый пе рец, имбирь, чабрец, уксус, чер ный перец, 2 ч. ложки раститель ного масла, соль. Обваляйте каж
дый кусочек курицы в получив шейся смеси и выложите в неболь шую емкость. Маринуйте на холо де в течение 30 минут.
2.Пожарьте сладкий перец в 1 ст лож ке растительного масла, посолите
3. Нанижите кусочки курицы и пер ца на 4 шампура. Смажьте мясо оставшимся маринадом.
4.3апекайте курицу на гриле дс готовности.

60 I ВКУСНО И ПОЛЕЗНО
весна гоо з
Курица на гриле
Разрежьте курицу на четыре части, посолите, положите на гриль и жарьте 20-25 минут. Переверните, Приготовьте соус:
На оливковом масле обжарьте лук, добавьте томатный соус, уксус, сахар. Потушите. Обмажьте курицу этим соусом и жарьте на гриле до готовности.
весна 2003
ВКУСНО И ПОЛЕЗНО I 61
...салатом и куриным филе
ВАМ ПОНАДОБЯТСЯ:
2 крупных сладких перца
(красный и желтый)
4 кусочка куриного филе
1	крупный помидор
2	кусочка копченого бекона
30 г сливочного масла
4 булочки
листья салата, соль
1	.Перцы очистите, разрежьте на 4 части, обдайте кипятком и снимите кожицу. Помидор нарежьте
тонкими кружочками.
2	.Бекон нарежьте кусочками, обжарьте и отложите.
З	.Куриное филе обжарьте в сливочном масле до золотистого цвета.
4	.Хлеб прогрейте на решетке гриля. 5-Положите на каждую половинку булочки листья салата, куриное филе, ломтики помидоров, кусоч-
ки бекона и перец.
СВЕЖЕЕ РЕШЕНИЕ
Как сохранить овощи, чтобы к моменту подачи на стол они оставались свежими? Нежные листья салата, зеленый укроп и петрушка, очищенная морковь очень быстро заветриваются на полке холодильника. Овощной комплект от компании Tupperware
специально предназначен для того, чтобы “живые витамины" как можно лучше сохранялись до подачи на стол. В большом (4,3 л) прямоугольном
...ГОВЯДИНОЙ
ВАМ ПОНАДОБЯТСЯ:
говядина (500 г)
соль, красный и черный перец
2 большие луковицы (тонко нарезать)
4 ст. ложки оливкового масла
по 1/2 стакана нарезанной зелени
петрушки и кинзы
2 ст. ложки винного уксуса (или сока лимона) зубчик чеснока (измельчить)
тонкий хлеб (типа лаваша)
1.Мясо посолите и поперчите. Поджарьте до полуготовности в 1 ст. ложке масла. Выложите на разде-
лочную доску.
2.В той же сковороде поджарьте лук до мягкости. Соедините 3 ст. ложки масла, уксус, соль, перец, чеснок и зелень. Поджарьте на гриле или сковороде (без масла) хлеб.
З.Полейте 2 ст. ложками травяного соуса нижний слой хлеба, выложите тонко нарезанное мясо, лук, ос-
тавшийся соус, прикройте хлебом;.
...ветчиной и зеленым соусом
ВАМ ПОНАДОБЯТСЯ:
4 ломтика ветчины
1 крупный помидор
4 булочки с отрубями
2 малосольных огурчика половинка спелого авокадо зеленый лучок и листья салата зелень петрушки
1 ст. ложка сока лимона
1 ст. ложка оливкового масла
1 ч. ложка горчицы
соль по вкусу
1.	Приготовьте зеленый соус. В к\ хонном комбайне смешайте coi лимона, оливковое масло, горчи цу. мякоть авокадо и зелень пет рушки. измельчите до пюреобраз ной массы
2.	Булочки разрежьте на 2 части по догрейте на гриле или в духовке Нижнюю часть смажьте зеленыА соусом из авокадо.
3.	Положите на каждую половиню кружочки помидора, салатныг лист, ветчин)' и тонко нарезаниьк кусочки огурца. Украсьте перыш ками зеленого лука и накройте по ловинкой булочки.
контейнере с прозрачными смотровыми окошками и герметичной крышкой предусмотрена
вставная решеточка, под которой скапливается влага, не позволяя продуктам портиться.
А удобная овощечистка поможет быстро снять тончайший верхний слой кожуры с картофеля
и любых других овощей и фруктов.
Чтобы сэндвич не рассыпался, можно аккуратно перевязать его поперек стрелкой зеленого лука.
62 I ВКУСНО И ПОЛЕЗНО
весна 2 0 0 3
Рецепты “на скочую руку”, полезны! се веты, практичным идеи дли зы  нтых я ищии, которые дорожат своим временем, но любят вкусно готовить
Секреты кулинаров
• Если вы хотите, чтобы картофель сварился быстрой, шба^ьте
в кипящую воду кусочек сливочного масла или 1 ст. ложку растительного.
• Когда вы обжариваете лук :легка присыпьте его мукой. Он приобретет золотисты? цвет, станет хрустящим и не подгорит.
• Цедру с лимона или апельсина натирают на терке, не захватывая белого слоя. Fe добавляют не только в пироги, десерты и сладкие запеканки, но и в рыбные зоусы, заливное и холодец, холодный или горячий бь^щ.
4 В вс ду, । др парится свекла, добавьте стог о > /ю ложку уксуса - свекла сохранит борд зый цвет.
• Если п <и запёх 'Нии курицы или г.ндейк i в духовке корочка зарумянилась, а внутри птица осталась сыроватой, прикройте ее ьлажной пергаментной бумагой и «новь поставьте в духовку.
^спреСс.у^еппг/
На завтрак или на ужин
• Горячие бутерброды •
Перед запеканием бутербродов ломтики хлеба желательно сбрызнуть водой или молоком. Сочетание мясных продуктов с тертым сыром, майонезом или творогом с добавками зелени превращает их в самостоятельное блюдо. Можно сэкономить несколько минут, воспользовавшись готовым, нареза: ’ным на ломтики хлебом для тостов.
Заглянем в холодильник
и начнем творить:
• хлеб + масло + ломтики яблок + сыр
•	хлеб + майонез + паштет из вареных яиц с рублеными маслинами и тертым сыром
•	хлеб + слив.масло + творог, смешанный с чесночным соусом и зеленью + ломтик сыра
•	хлеб + ломтик консервированного ананаса + ломтик ветчины + ломтик сыра
•	хлеб + сливочное масло + печеночный паштет + обжаренные шампиньоны + тертый сыр
Экспресс-обед
• Салат из китайской капусты • 5-6 листиков китайской капусты нарезать кубиками, добавить нарезанное тонкими дольками яблоко и салатную заправку, приготовленную из растительного масла, 1 ст.ложки кунжутного масла, лимонного сока и крупной морской соли.
• Суп-пюре из брокколи • Брокколи отварить в бульоне из кубика до готовности. Взбить желток со сливками и заправить суп. Подавать в бульонных чашках.
• Курица в фольге •
Смешать оливковое масло, чеснок, соль и перец, добавить лимонный сок. Этим соусом обмазать курицу снаружи и изнутри и завернуть в фольгу. Положить на противень и запекать до готовности. Можно также нарезать курицу на куски и каждый завернуть в фольгу.
• Кекс•
Взбить стакан сахарного песка с двумя яйцами. Добавить стакан муки, 200 г сметаны, 1 ч. ложку разрыхлителя и 1/2 стакана изюма или кураги. Снова взбить. Тесто выложить в смазанную и посыпанную мукой или манной крупой глубокую форму, заполнив ее на 2/3. Выпекать до готовности.
(чмашнш Очаг
Первый конкурс для читателей журнала «Вкусно и полезно»! «БЛЮДО «НА БИС!» Если вы приготовите любое понравившееся вам блюдо из этого номера «Вкусно и полезно», то сможете не только вкусно угостить родных, но и поучаствовать в конкурсе, главным призом которого станет годовая подписка на наш журнал!
Чтобы принять участие  i конкурсе:
1. Необходимо приготовить, оформить и сфотографировать блюдо.
2. Прислать в редакцию 2 фотографии, на одной из которых блюдо должно быть снято крупным планом, а на другом - в руках автора.
Всем желающим принять участие в конкурсе необходимо отправить письма с фотографиями не позднее 1 мая 2003 года и сделать на конверте пометку «Вкусно и полезно» - «Блюдо на «бис!:
весна 2ооз
ВКУСНО И ПОЛЕЗНО I 63
Быстрее и вкуснее!
Новая микроволновая печь Samsung SuperGrille произведет настоящую революцию и на Вашей кухне, и в Вашей жизни. Благодаря тройному автоматическому грилю мясо равномерно обжаривается со всех сторон, сохраняя свою сочность, а главное - готовится в два раза быстрее, так что у Вас остается больше времени на себя. Samsung SuperGrille - стоит попробовать!
Товар сертифицирован Информационный центр: (U95) 937-7979; www samsung.ru