в пирогах
счастье
Кто сказал, что готовить вкусно и быстро трудно/
Вовсе нет, если под рукой у вас книги серии
«Вкусно. Быстро. Доступно», заслужившей при ih.hiui
читателей.С нашими книгами каждый может стан,
искусным кулинаром. Ведь приготовление любою
блюда здесь расписано точно и подробно, ш.н та шап>м
Все рецепты успешно прошли испытание временем
в них учтены различные тонкости и нюансы, блат  ov'I •”
которым классическому вкусу блюд можно придан,
нужные вам оттенки.
Вы можете буквально следовать нашим рецептам,
а можете проявить свою кулинарную фанта тию
В любом случае у вас получится
ВКУСНО, БЫСТРО И ДОСТУПНО.
Так что за дело, друзья!
в пирогах
счастье

в пирогах
счастье
МОСКВА эксмо 2009

СОДЕРЖАНИЕ
ПИРОГ «ЗЕБРА»
СЫРНЫЕ ПИРОЖКИ С ЛУКОМ
ДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО ДЛЯ ПИРОГОВ И ПИРОЖКОВ
ПИРОЖКИ С РИСОМ И ЯЙЦАМИ
СЛОЕНЫЕ ПИРОЖКИ С КАПУСТОЙ
ПИРОГ С КУРИЦЕЙ
ЛЕГКИЙ ПИРОГ С МАСКАРПОНЕ
МОСКОВСКИЙ ПИРОГ С ИЗЮМОМ
ПИРОЖКИ С ЛИВЕРОМ
ПИРОГ С ФЕТОЙ
СЛОЕНЫЙ
С ФАСОЛЬЮ И ТУНЦОМ
С КИСЛОЙ КАПУСТОЙ И ГРИБАМИ
1РНЫЙ ПИРОГ
ШОКОЛАДНЫЙ ПИРОГ
ШОКОЛАДНЫЙ ПИРОГ СО СГУЩЕННЫМ МОЛОКОМ
РЕХОВО-КОФЕЙНЫЙ ПИРОГ
ЕСОЧНЫЙ ПИРОГ С ГРУДИНКОЙ
КУЛЕБЯКА С РЫБОЙ
ПИРОГ С КУРИЦЕЙ ИЗ СЛОЕНОГО ТЕСТА
РЫБНЫЙ ПИРОГ
СЛОЙКИ С СЫРОМ
БЕЛЯШИ
ПИРОЖКИ ФИЛО С КУРИЦЕЙ И ГРИБАМИ
ВОЗДУШНЫЕ ПИРОЖКИ С БАРАНИНОЙ
ПИРОГ С ЛИМОНОМ
ЯБЛОЧНЫЙ ПИРОГ В ШОКОЛАДНОЙ ГЛАЗУРИ
ПЕСОЧНЫЙ ПИРОГ С ВИШНЕЙ
ФРУКТОВЫЙ ПИРОГ
6
8
10
12
14
16
18
20
22
24
26
28
30
32
36
38
40
46
48
50
52
J
56
62
В пирогах
счастье
ДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО ДЛЯ ПИРОГОВ И ПИРОЖКОВ
8 г сухих дрожжей, 1 кг муки, 300 мл воды, 1 —2 ст. ложки
растительного масла, растительное масло для противня, соль.
1	Просеять 2 стакана муки. Дрожжи развести
в теплой воде. Затем постепенно влить в муку,
постоянно помешивая. Замесить тесто,
посолить по вкусу.
2	Поставить тесто в теплое место, подождать,
пока оно поднимется. Перемешать и взбить
его, добавить 3 ст. ложки масла и 1 ч. ложку
соли.
3	Добавить в тесто оставшуюся муку
(предварительно просеянную через сито),
взбить. Когда тесто будет отставать от рук,
снова поставить его в тепло.
4	Поднявшееся тесто хорошо вымесить
и раскатать. Смазать растительным маслом
противень.
5	Пласт теста переложить в подготовленную
форму, выложить начинку. Сверху снова
тесто, защипнуть края и смазать поверхность
оливковым маслом. Выпекать в духовом
шкафу до готовности.
6

ПИРОЖКИ С РИСОМ И ЯЙЦАМИ
500 г муки, 2—3 ст. ложки сахара, 3 ст. л. сливочного масла,
200 г сметаны, 5 яиц, 100 г риса, 50 г масла, сода на кончике
ножа, соль.
1	2 яйца сварить вкрутую. Рис промыть.
Сварить в соленой воде. Смешать с мелко
нарубленными яйцами, маслом. Посолить
по вкусу. Можно добавить рубленой зелени.
2	Размягчить масло. Добавить сметану,
2	яйца, сахар, соль, соду. Размешать
до однородной массы и, постепенно добавляя
муку, быстро вымесить крутое тесто.
3	Готовое тесто разделить на несколько
частей и раскатать из них небольшие круглые
лепешки. В центр каждой положить начинку
и аккуратно защипнуть края. Дать пирожкам
немного подняться.
4	Выложить пирожки на противень и смазать
их взбитым яйцом. Выпекать в духовом шкафу
до готовности.
8

В пирогах
счастье
СЛОЕНЫЕ ПИРОЖКИ С КАПУСТОЙ
400 г муки, 200 г сливочного масла, 2 яйца, 200 г капусты,
2 луковицы, перец, соль.
1	Смешать 100 мл воды и 1 50 г муки
(остальную муку использовать при посыпании
на стол). Раскатать тесто.
2	На раскатанное тесто положить кружок
масла, оно должно иметь диаметр в 2 раза
меньше. Раскатать на гладкой доске. Накрыть
салфеткой, чтобы не подсохло. Охладить
15 минут.
3	Тесто сложить втрое или вчетверо. Снова
раскатать до прежнего диаметра. Накрыть
салфеткой и охладить. Повторить процедуру
еще 6 раз. Это займет около 2 часов.
При этом масло не должно таять или,
наоборот, сильно застывать.
4	Раскатать тесто, сделать пирожки. Положить
на железный лист, слегка смоченный водой.
Намазать верх пирожков водой или желтком,
взбитым с водой и маслом.
5	Для начинки. Капусту нашинковать.
Посолить. Через 5—10 минут выжать.
Лук мелко нарезать и обжарить. Добавить
в капусту и обжаривать до мягкости. Остудить.
6	Яйца сварить вкрутую, мелко нарубить,
добавить в начинку. Поперчить по вкусу.
Размешать. Нафаршировать начинкой
заранее приготовленные пирожки.
10

В пирогах
счастье
ПИРОГ «ЗЕБРА»
3 яйца, 150 г сахарной пудры, 1 50 г сливочного масла,
1 50 г муки, 1 ч. ложка разрыхлителя, 50 г какао-порошка,
50 г очищенного миндаля (лепестками),
плитка черного шоколада.
1	Взбить венчиком яйца с сахарной пудрой.
2	Растопить сливочное масло и теплым
добавить в яйца, перемешать, всыпать муку
и разрыхлитель и еще раз хорошенько
вымешать тесто.
3	Разделить тесто на две части. В одну часть
добавить какао, перемешать, в другую —
миндаль (немного миндаля оставить) и также
перемешать.
4	Высокую и узкую форму для выпечки
смазать маслом. С помощью ложки
выкладывать тесто в форму слоями (слой
шоколадного, слой миндального и т.д.).
Сверху посыпать оставшимся миндалем
и натертым шоколадом. В разогретой
до 1 80°С духовке выпекать пирог
25—30 минут.
12

В пирогах
счастье
ПИРОГ С КУРИЦЕИ
2 куриных филе, 2 цукини, 2 яйца, 250 г обезжиренного
творога, 100 мл сливок, 100 г пошехонского сыра (или другого
твердого сыра), 100 г муки, 1 луковица, 2 дольки чеснока,
сухой тимьян, растительное масло, свежемолотый черный
перец, морская соль.
1	Отварить куриное филе,
посолив его и добавив перца.
Нарезать кусочками.
2	Нарезать лук полукольцами,
чеснок искрошить и обжарить
на растительном масле.
3	Крупно нарезать полтора
цукини и добавить к луку и
чесноку. Тушить еще 5—10 минут.
4	На крупной терке натереть
сыр. Взбить яйца с щепоткой
соли.
5	Смешать взбитые яйца,
половину сыра, муку, сливки
и творог, добавить куриное филе
и цукини с луком и чесноком,
посолить и перемешать.
6	Форму для выпечки смазать
маслом, присыпать мукой.
Выложить тесто в форму,
поперчить и посыпать тимьяном.
7	Оставшуюся половинку цукини
нарезать кружочками, уложить
сверху на тесто. Выпекать пирог
25—30 минут в разогретой
духовке, затем присыпать
оставшимся сыром и выпекать
еще около 10 минут.
14

В пирогах
сч°стье______ИНИНВиНШИ
ЛЕГКИЙ ПИРОГ С МАСКАРПОНЕ
250 г сыра маскарпоне, 250 г бисквитного печенья,
60 г сливочного масла, 1 яйцо, 1 ст. ложка сахара, ванильная
палочка или несколько капель ванильного концентрата, любые
ягоды (земляника, ежевика, малина, голубика, черника,
красная смородина).
1	Печенье искрошить при помощи кухонного
комбайна или положить его в полиэтиленовый
пакет и поколотить скалкой. Добавить
размягченное сливочное масло и тщательно
перемешать его с крошками.
2	Разъемную форму выстелить бумагой
для выпечки, смазав ее с обеих сторон
сливочным маслом Выложить тесто в форму
и равномерно распределить тонким слоем.
Поставить на 5 минут в морозильную камеру.
3	Отделить желток от белка. Взбить желток
с сахаром. Добавить ванильный концентрат
или зернышки ванили, маскарпоне
и хорошенько перемешать. Взбить белок
в крепкую пену и осторожно перемешать
с ванильным кремом.
4	Выложить крем на тесто с помощью
кулинарного шприца и поставить
на некоторое время в холодильник.
Затем осторожно вынуть пирог из формы
и выложить сверху на крем как можно больше
ягод.
16

МОСКОВСКИЙ ПИРОГ с изюмом
800 г изюма, 1 0 г сухих дрожжей, 3 яичных желтка,
50—60 г сливочного масла, 200 мл молока или воды,
500 г муки, 1 ст. ложка сахара, соль на кончике ножа.
1	Развести дрожжи в воде или молоке.
Всыпать 300 г муки, постоянно помешивая.
Поставить на 2 часа в теплое место.
2	Вымесить тесто с помощью деревянной
лопаточки, посолить, добавить размягченное
сливочное масло, желтки, растертые
с сахаром, оставшуюся муку. Поставить
в теплое место еще на 30 минут.
3	Изюм очистить. Промыть водой, облить
кипятком и оставить на 1 5 минут. Процедить
сквозь решето. Промыть теплой водой. Дать
стечь воде. Выложить на полотенце, чтобы
подсушился.
4	Готовое тесто разделить на две равные
части и раскатать их.
5	Тесто положить в форму, смазанную
маслом. Добавить приготовленный изюм.
Посыпать сахаром. Края теста защипнуть.
Поставить в духовой шкаф на 15—25 минут,
пока пирог не пропечется и не подрумянится.
18

В пирогах
счастье
ПИРОЖКИ С ЛИВЕРОМ
500 г муки, 9— 1 0 ст. ложек сахара, 500 г телячьего ливера
без печенки, 100 г сливочного масла, 150 мл сметаны,
1 луковица, 5 яиц, перец, зелень укропа, пищевая сода,
сахар, соль.
1	Промыть и очистить ливер. Отварить.
Пропустить через мясорубку. Лук очистить,
мелко нарезать и обжарить на масле.
2	2 яйца сварить вкрутую и мелко нарезать.
В фарш из ливера добавить обжаренный лук,
2 ст. ложки бульона, соль, немного перца,
яйца и измельченную зелень укропа. Все
тщательно перемешать.
3	Смешать слегка растопленное масло,
сметану, 2 яйца, сахар, соль. Размешать все
до однородной массы, постепенно добавляя
муку и щепотку соды. Быстро вымесить тесто.
4	Готовое тесто разделить на несколько
частей. Раскатать из них лепешки, в центр
каждой выложить начинку и сформовать
пирожки.
5	Выложить пирожки на противень, сверху
смазать их взбитым желтком. Выпекать
в духовом шкафу, пока не подрумянятся.
20

В пирогах
счастье
ПИРОГ С ФЕТОЙ
1 80 г муки, 3 яйца, 100 мл молока, 1 —2 ст. ложки оливкового
масла, 200 г сыра фета, 100 г швейцарского сыра, 1 пакетик
сухих дрожжей, горсть измельченной зелени мяты, кинзы,
тархуна, базилика, 1 /2 ч. ложки тмина, морская соль,
свежемолотый черный перец.
1 Просеять муку и дрожжи через
сито.
2 Взбить яйца с молоком
и щепоткой соли.
3 Не переставая взбивать, влить
оливковое масло.
4 Добавить муку, щепотку
перца, тмин, нарезанную
кубиками фету и свежую зелень.
Вымешать хорошенько тесто.
5 Смазать форму для выпечки
маслом, выложить в нее тесто
и посыпать натертым на терке
швейцарским сыром. Выпекать
пирог 25 минут в духовке,
разогретой до 180°С.
22
В Пирогах
счастье
ПИРОГ СЛОЕНЫЙ
250 г маргарина, 200 г сметаны, 400—500 г муки,
1,5 ст. ложки сахара.
1	Маргарин, только что вынутый из
морозилки, натереть на крупной терке.
Добавить сметану, муку и сахар. Замесить
тесто, разделить его на две равные части,
завернуть в фольгу и положить в поддон
под морозильник.
2	Тесто раскатать тонким слоем, на середину
положить начинку, защипнуть края.
3	Осторожно уложить швом вниз.
-4 Обмазать пирог сырым желтком и выпекать
В горячей духовке до готовности.
5 Как только на пироге образуется румяная
корочка, он готов. Для начинки хорошо
подходит мелко нарезанное яблоко,
посыпанное корицей, или капуста.
Тонко раскатанное тесто трудно перенести
на противень. Посыпьте его мукой
и Накатайте на скалку. Разверните
над противнем.
24

ПИРОГ С ФАСОЛЬЮ И ТУНЦОМ
Для теста: 250 г муки, 700 г сливочного масла,
50 г сметаны, 1 яйцо, щепотка соли.
Для начинки: 250 г тунца в собственном соку, 150 г стручковой
фасоли, 100 г твердого сыра, 4 яйца, 4 вяленых помидора,
2 свежих помидора, 1 луковица, 1 —2 дольки чеснока,
2—3 ст. ложки оливкового масла, 5—6 веточек тимьяна,
черный перец, морская соль.
1 Натереть охлажденное масло,
добавить муку, соль и все
растереть. Взбить яйцо
со сметаной, добавить в муку
с маслом и замесить тесто.
Смазать форму сливочным
маслом и выложить в нее тесто.
Проткнуть тесто вилкой
в нескольких местах и поставить
на час в холодильник.
2	Разогреть в сковороде
оливковое масло, обжарить
мелко нарезанные лук и чеснок.
3	Свежие помидоры нарезать
кубиками. Мелко порезать
вяленые помидоры. Добавить
к луку и чесноку свежие
и вяленые помидоры, щепотку
соли и перца. Яйца взбить,
поперчить и посолить, добавить
тунец, листики тимьяна
и нарезанную фасоль. Соединить
с помидорами и всю начинку
перемешать.
4	Выложить начинку в форму
с тестом, присыпать натертым
сыром и запекать в разогретой
до 1 80 °C духовке 30—35 минут.
26

В пирогах
счастье
ПИРОГ С КИСЛОЙ КАПУСТОЙ И ГРИБАМИ
Для теста: 8 г сухих дрожжей, 750 г муки, 300 г воды,
5—6 ст. ложек растительного масла, 1 яйцо, соль.
Для начинки: 1 луковица, 500 г кислой капусты, 1 кг соленых
грибов, 5 штук черного перца горошком.
1	Просеять 400 г муки. Дрожжи развести
в теплой воде, постепенно вливать в муку,
постоянно перемешивая. Замесить тесто,
посолить.
2	Оставить тесто в теплом месте, подождать,
пока оно поднимется. Перемешать и взбить
его, добавить 3 ст. ложки масла и 1 ч. ложку
соли.
3	Добавить в тесто оставшуюся муку
(предварительно просеянную), взбить. Когда
тесто будет отставать от рук, снова поставить
его в тепло.
4	Поднявшееся тесто хорошо перемешать
и раскатать. Смазать растительным маслом
противень (1 ст. ложка).
5	Лук очистить, вымыть, мелко нарезать
и обжарить на масле. Добавить выжатую
кислую капусту, перец, накрыть крышкой
и тушить до мягкости, мешая, чтобы
не пригорело.
6	Грибы нарезать тонкими ломтиками,
обжарить в оставшемся масле. Смешать грибы
с капустой.
7	Пласт теста переложить в подготовленную
форму, выложить начинку. Сверху снова
тесто, защипнуть края и смазать поверхность
яйцом. Выпекать в духовом шкафу
до готовности.
28

В пирогах
счастье
СЫРНЫЙ ПИРОГ
800 г помидоров, 8 яиц, 200 г любого твердого сыра,
100 г сметаны, 10 полосок тонко нарезанного бекона, 5 долек
чеснока, 1 луковица, 5—6 ст. ложек оливкового масла,
1 /2 ч. ложки прованских трав, 1 /4 ч. ложки майорана, щепотка
морской соли, щепотка свежемолотого черного перца.
1	Помидоры порезать на кусочки, уложить
в глубокий противень, полить 4—5 ложками
оливкового масла, посыпать прованскими
травами и майораном.
2	Раздавить плоской стороной ножа дольки
чеснока и положить их на помидоры.
Отправить в духовку на 20—30 минут.
3	Разогреть в сковороде 1 ст. ложку
оливкового масла и обжарить нарезанный
кольцами лук. Выложить на бумажное
полотенце, чтобы избавиться от лишнего жира.
В этой же сковороде зажарить полоски
бекона до хрустящей корочки и также
выложить их на бумажное полотенце.
4	Четверть пропеченных помидоров
протереть через сито, оставшиеся помидоры
отправить запекаться под гриль или в очень
сильно разогретую духовку еще на 5 минут.
5	Взбить яйца, посолить и поперчить,
добавить нарезанный кубиками сыр, сметану,
протертый помидорный соус, лук, бекон
и запеченные помидоры, перемешать.
6	Смазать форму для выпечки оливковым
маслом и выложить в нее яично-помидорную
массу. Сверху положить еще несколько
кусочков сыра и отправить пирог
в разогретую до 160 °C духовку на 40 минут.
30

В пирогах
счастье
ШОКОЛАДНЫЙ ПИРОГ
6—7 ст. ложек сахара, 1 25 г сливочного масла, 1 50 г горького
шоколада, 250 г муки, 1 пакетик разрыхлителя, 6 яиц,
400 г сметаны, 80 г сахарной пудры, 1 пакетик ванильного
сахара, 2 ст. ложки растительного масла.
1	Тщательно растереть сахар и сливочное
масло. Продолжая взбивать, добавить 3 яйца.
2	Расплавить на водяной бане шоколад.
Не прекращая взбивания теста, влить в него
расплавленный шоколад.
3	Смешать муку и разрыхлитель, добавить
ванильный сахар и просеять все несколько
раз. Всыпать в тесто и тщательно размешать.
4	Нагреть духовой шкаф до 1 80 °C, смазать
противень растительным маслом.
5	Сметану взбить с помощью миксера вместе
с сахарной пудрой и 3 яйцами.
6	На противень выложить шоколадное тесто,
разровнять лопаточкой, а сверху выложить
сметанный крем. С помощью вилки сделать
разводы. Поставить противень в духовой шкаф
и выпекать 40 минут.
32
К
ШОКОЛАДНЫЙ ПИРОГ СО СГУЩЕННЫМ молоком
300 г пшеничной муки, 1 00 г картофельного крахмала,
100 г сливочного масла, 100 г сахара, 70 г сгущенного молока
с сахаром, 70 г какао-порошка, 60 г горького шоколада, 1 яйцо.
1	Растопить сливочное масло или поместить
в микроволновую печь на минуту при средней
мощности.
2	В глубокой емкости смешать муку
с крахмалом. Добавить туда сливочное масло,
сахар, какао-порошок, 50 г сгущенного
с сахаром молока. Разбить яйцо и перемешать
все до однородного состояния.
3	Заполнить тестом стеклянную форму
и поместить в микроволновую печь, выпекать
при максимальной мощности 10 минут. Пирог
готов, когда верхняя корочка становится
неподвижной, а при протыкании пирога
деревянной палочкой на ней не остается
сырого теста.
4	В это время отделить от шоколада четыре
окошечка и разрезать каждое на две
половинки. Оставшийся шоколад натереть
на мелкой терке и смешать с оставшимся
сгущенным молоком.
5	Достать пирог из микроволновой печи.
Ножом сделать восемь углублений по кругу.
Вставить в каждое углубление по кусочку
шоколада, а верх пирога полить смесью
шоколада и сгущенного молока.
6	Поместить пирог еще на 3 минуты
в микроволновую печь и выпекать при средней
мощности. Затем вынуть пирог и охлаждать,
пока не застынет верхний слой.
34
В пирогах
счастье
ОРЕХОВО-КОФЕЙНЫЙ ПИРОГ
400 г размягченного сливочного масла, 1 50 г сахарной пудры,
150 г сахара, 200 г грецких орехов, 3 яйца, 8 ст. ложек
растворимого кофе, 1 ч. ложка разрыхлителя, 150 г муки,
50 мл коньяка или другого крепкого алкоголя.
1	4 ст. ложки кофе растворить
в 2 ст. ложках горячей воды.
2	Взбить 200 г масла и сахар,
по одному ввести яйца. Всыпать
муку и разрыхлитель. Добавить
растворенный кофе и 1 00 г
измельченных орехов. Вымешать.
3	Выложить две разъемные
формы бумагой для выпечки,
смазать бумагу маслом.
Распределить тесто по формам
и выпекать в разогретой
до 1 80 °C духовке до готовности
25—30 минут. Проткнуть спичкой,
если сухая — корж готов.
4	Остывшие коржи пропитать
коньяком, смазать кремом,
уложив один на другой, бока
также смазать кремом и сверху
присыпать измельченными
орехами (50 г).
5	Крем. 4 ст. ложки кофе
растворить в 2 ст. ложках
горячей воды. Измельчить орехи.
Взбить 200 г масла с сахарной
пудрой, добавить 50 г
измельченных орехов
и растворимый кофе. Поставить
крем на 30 минут в холодильник.
36

i
В пирогах
счастье
ПЕСОЧНЫЙ ПИРОГ С ГРУДИНКОЙ
250 г муки, 150 г сливочного масла, 4 яйца,
200 г копченой грудинки, 150 г сыра твердых сортов,
100 мл сливок, соль.
1	Масло порубить ножом и перетереть
с мукой, добавить 2 яйца, соль и вымесить
тесто.
2	Завернуть тесто в фольгу и положить
в холодильник на 1 0 минут.
3	Сыр натереть на крупной терке, грудинку
мелко нарезать. Оставшиеся яйца взбить
со сливками. Взбивая, добавить в тертый сыр.
Перемешивая взбитую смесь деревянной
палочкой, добавить нарезанную грудинку.
4	Готовое тесто вынуть из холодильника,
раскатать в круглый пласт и положить
в форму.
5	Положить начинку, поставить пирог
в микроволновую печь и выпекать 1 0 минут
при 80%-ной мощности.
Лучше всего использовать стеклянную
форму, дно которой посыпать мукой
или выстлать пергаментной бумагой.
38

В пирогах
счастье
КУЛЕБЯКА С РЫБОЙ
600 г судака, 400 г осетрины, 100 г семги, 8—9 ст. ложек
растительного масла, 100 г муки, 5 яиц, 200 мл молока,
1 луковица, 1 00 г перловой крупы, 1 ст. ложка сухих дрожжей,
вода, соль, 1 ст. ложка измельченного укропа.
1	В муку добавить 5 ст. ложек растительного
масла, влить 3 желтка, молоко. Положить
сухие дрожжи и ложку соли. Замесить тесто.
Дать ему подняться.
2	Очистить рыбу, промыть ее, вынуть кости
и нарезать небольшими кусочками.
Нашинковать лук и обжарить на масле.
Подогреть в кастрюле масло, положить куски
рыбы, лук, измельченный укроп и обжарить.
Измельчить все в фарш.
3	Смешать крупу с яйцом. Высушить.
Протереть сквозь сито.
4	В 300 мл воды добавить оставшееся
растительное масло. Довести до кипения.
Прибавить протертую крупу. Посолить
по вкусу. Поставить на несколько минут
в прогретый духовой шкаф. Дать
подрумяниться. Вынуть и остудить. Протереть
сквозь сито. Добавить в фарш. Тщательно
перемешать.
5	Тесто разделить на две части. Но сковороде
из одной части сформовать пирог.
Равномерно распределить начинку. Закрыть
второй частью теста и защипить края. Дать
постоять 20 минут.
6	Сверху смазать кулебяку яйцом. Поставить
в прогретый духовой шкаф, выпекать, пока
не зарумянится.
40

В пирогах
счастье

ПИРОГ С КУРИЦЕИ ИЗ СЛОЕНОГО ТЕСТА
Для теста: 500 г муки, 150 г сливочного масла, 150 мл воды,
1 /2 ч. ложки сахара, 1 /2 ч. ложки соли.
Для начинки: 300 г курицы, 60 г риса, 1 яйцо, 1 луковица,
50 г тертого сыра, соль.
1	В холодной воде растворить соль, сахар,
смешать с мукой и маслом, вымесить тесто.
Накрыть его влажной салфеткой и поставить
в холодильник на 15 минут.
2	Затем раскатать тесто 3 раза, складывая
его каждый раз в 3 слоя.
3	Сформовать два круглых пласта.
4	Курицу отварить и отделить мясо от костей,
посолить. Рис отварить без соли. Яйцо
сварить, очистить, нарезать. Лук очистить,
нарезать.
5	Смешать курицу с рисом, яйцом, луком
и маслом.
6	На противень выложить 1 пласт теста,
смазать маслом, положить начинку, сверху
накрыть вторым пластом, защипнуть края.
Сверху пирог смазать маслом и посыпать
тертым сыром.
7	Поставить в микроволновую печь
и выпекать 1 0 минут при 50%-ной мощности,
затем довести до готовности в течение 5 минут
при полной мощности.
42

РЫБНЫЙ ПИРОГ
Для теста: 400 г муки, 50 г сливочного масла,
250 мл воды, соль.
Для начинки: 500 г рыбного филе, 200 г копченого сала,
1 луковица, 1 яйцо, перец, соль.
1	Смешать масло, муку, воду и щепотку соли,
замесить тесто и разделить его на две части,
дать постоять 10—1 2 минут. Раскатать два
тонких пласта. Один из них положить
на блюдо.
2	Рыбу, сало и лук мелко нарезать, посолить,
поперчить, перемешать. Начинку положить
на тесто, сверху накрыть вторым пластом
и защипнуть края.
3	Пирог смазать яйцом и наколоть
в нескольких местах вилкой.
4	Поставить в микроволновую печь
на 10 минут при 50%-ной мощности, довести
до готовности при полной мощности в течение
5 минут.
Тесто получится вкуснее и пышнее, если его
перед выпечкой поместить в микроволновую
печь при 10%-ной мощности на 10 минут.
44

В пирогах
счастье
СЛОЙКИ С СЫРОМ
200 г слоеного теста, 1 50 г плавленого сыра,
150 г зеленого лука, 1 яйцо.
1	Зеленый лук вымыть, мелко нарезать.
Плавленый сыр положить в глубокую тарелку.
2	Яйцо разбить, отделить белок от желтка.
Белок оставить для смазывания теста,
а желток смешать с сыром. Смешать сыр
и лук.
3	Тесто раскатать в виде квадрата
и разрезать на 4 квадрата. Начинку положить
на тесто. Смазать белком, сложить в виде
треугольника.
4	Слойки выложить на противень,
застеленный бумагой для выпечки. Выпекать
в микроволновой печи в режиме «конвекция»
15 минут при мощности 80%.
Если сразу готовить большое количество
слоек, то на каждые 400 г сыра нужно
класть 1 целое сырое яйцо.
46

в пирогах
счастье
СЫРНЫЕ ПИРОЖКИ С ЛУКОМ
1 25 г сливочного масла, 250 мл воды, 1 60 г пшеничной муки
4 яйца, 100 г тертого сыра, 1 луковица, соль.
1	Вскипятить воду в микроволновой печи
в течение 7—10 минут при полной мощности.
2	Добавить в кипяток муку, сливочное масло,
перемешать. Разбить туда 1 яйцо,
перемешать, затем второе, снова
перемешать, и так 4 раза. Добавить тертый
сыр и мелко нарезанный репчатый лук,
перемешать.
3	Нагреть смесь в микроволновой печи
до 180 °C, вынуть, выложить на противень
и выпекать в течение 20 минут при мощности
50%.
48

В пирогах
счастье
БЕЛЯШИ
500 г муки, 250 мл молока, 15 г дрожжей, 1 /2 ч. ложки соли,
400 г мясного фарша, 2 луковицы, 100 г жира, соль.
1	Сделать дрожжевое тесто и раскатать
в виде лепешек.
2	Фарш смешать с нарезанным луком
и посолить. На середину каждой лепешки
положить по 1 ложке фарша. Края защипнуть
так, чтобы придать тесту форму ватрушки.
Обжарить с двух сторон в жире.
50

В пирогах
счастье
ПИРОЖКИ ФИЛО С КУРИЦЕЙ И ГРИБАМИ
Для теста: 1 кг пшеничной муки, 250—350 мл воды, 1 ст. ложка
лимонного сока, 4 ст. ложки оливкового масла, 2 ч. ложки соли.
Для начинки: 500 мл воды, 800 г филе курицы,
200 г шампиньонов, 1 20 г сыра, 20 г сливочного масла,
1 бульонный кубик (куриный), 1 луковица, 1 ст. ложка рубленой
зелени, 1 ст. ложка лимонного сока, молотый черный перец.
1	В муку добавить воду,
лимонный сок, соль и замесить
тесто. Во время замешивания
добавлять оливковое масло.
Готовое тесто поставить
в холодильник на 30—40 минут.
2	Разделить тесто на части.
Раскатать каждую часть в тонкий
пласт. Пласты теста смазать
оливковым маслом, сложить друг
на друга и снова раскатать.
Готовое тесто должно быть
многослойным и по толщине
напоминать бумагу.
3	Шампиньоны вымыть, нарезать.
В сковороду налить воду, добавить
лимонный сок и бульонный кубик.
В бульоне сварить куриное филе.
В бульон добавить рубленый лук,
сливочное масло и шампиньоны.
Тушить 15 минут. Куриное филе
нарезать кубиками, добавить
зелень, тертый сыр, перец
и перемешать.
4	Тесто разделить на полоски.
На край полосы положить
немного фарша и свернуть в виде
конверта. Запекать в духовке
при температуре 200 °C.
52

В пирогах
счастье
ВОЗДУШНЫЕ ПИРОЖКИ С БАРАНИНОЙ
Для теста: 200 г молока, 10 г дрожжей, 2 стакана муки,
100 г сливочного масла, 50—60 мл десертного вина,
50—60 мл водки, 1/2 ч. ложки соли, масло для жарки.
Для начинки: 300 г баранины без костей, 1 луковица,
100 г шампиньонов, 2 ст. ложки растительного масла,
зелень петрушки, молотый черный перец.
1	Замесить тесто из молока, дрожжей и муки
и поставить в теплое место.
2	Через 2 часа, когда тесто поднимется,
положить в него соль, сливочное масло и влить
десертное вино. Вымесить все и поставить
в теплое место на 1—1,5 часа.
3	Баранину вымыть, обсушить, срезать весь
жир и мелко порубить ножом.
4	Измельчить репчатый лук и грибы.
В сковороде разогреть растительное масло,
выложить лук и обжаривать в течение 2 минут.
5	Добавить грибы и баранину. Готовить
на слабом огне 7 минут, за минуту
до готовности посыпать мелко нарубленной
зеленью.
6	Снять с огня и добавить сливочное масло,
перец и соль.
7	В масло для жарки добавить водку
и нагреть.
8	Готовое тесто раскатать в тонкий пласт
и круглой чашкой вырезать блинчики
диаметром 1 5 см. Положить начинку,
защипнуть края в виде гребешка. Жарить
во фритюре до золотистого цвета.
54

ПИРОГ с лимоном
200 г муки, 1 00 г сливочного мосла, 300 г сахара,
2 лимона, 1 яйцо, 50 г сахарной пудры, соль.
1	Смешать муку, масло, яйцо, 50 г сахара,
соль, замесить тесто, разделить его пополам
и раскатать 2 круглых пласта, толщина
которых не должна превышать 5 мм.
2	Лимоны обдать кипятком, пропустить через
мясорубку вместе с цедрой, добавить 250 г
сахара, перемешать. Должен получиться
густой сироп.
3	Пласт теста выложить в форму таким
образом, чтобы получились высокие бортики,
после чего выложить начинку, накрыть вторым
пластом, защипнуть края.
4	Пирог украсить дольками лимона
и поставить в микроволновую печь
на 1 5 минут при 40%-ной мощности.
Готовый пирог необходимо остудить
в течение 15 минут, можно посыпать
сахарной пудрой.
56

ЯБЛОЧНЫЙ ПИРОГ В ШОКОЛАДНОЙ ГЛАЗУРИ
2 яблока, 120 г сахара, 1 20 г муки, 2 яйца, 1 /2 ч. ложки соды,
1 ст. ложка уксуса, 10 г сливочного масла, 20 г молотых белых
сухарей, 50 г молочного шоколада.
1	Яблоки очистить, нарезать кубиками.
Форму смазать маслом, посыпать сухарями
и положить в нее яблоки.
2	Яйца взбить с сахаром, добавить муку, воду
и соду, погашенную в уксусе. Залить этой
смесью яблоки и выпекать в микроволновой
печи 6 минут при мощности 100%. Шоколад
подогреть в печи в течение 2 минут, смазать
им пирог.
58

В пироге..-
счастье
ПЕСОЧНЫЙ ПИРОГ С ВИШНЕЙ
100 г готового песочного теста, 200 г вишни, 70 г сахара,
50 г шоколада, 1 —2 ст. ложки растительного масла.
1	Тесто выложить на смазанную жиром
тарелку для пирога, поставить
в микроволновую печь и выпекать 3 минуты
при 100%-ной мощности.
2	Вишню вымыть, удалить косточки, выложить
на пласт теста, посыпать сахаром, защипнуть
края.
3	Поставить в микроволновую печь
на 5 минут при 100%-ной мощности. Готовый
пирог отделить от тарелки для пирога
и остудить.
4	Сверху полить готовый пирог растопленным
в микроволновой печи шоколадом.
60

ФРУКТОВЫЙ ПИРОГ
400 г муки, 100 г сахара, 5 г соды, 150 мл молока, 1 яйцо,
1 киви, 1 банан, 1 большое яблоко, 1 апельсин.
1	В глубокой емкости смешать муку и молоко
Соду залить небольшим количеством горячей
воды, растворить и добавить к молоку и муке.
Все перемешать. Добавить яйцо,
предварительно взбитое с сахаром. Замесить
тесто.
2	Киви и яблоко вымыть и очистить от кожуры.
Яблоко отделить от плодоножки и сердцевины.
Бананы и апельсины очистить от кожуры.
Нарезать тонкими ломтиками яблоки, бананы,
киви. Апельсин отделить от пленок
и измельчить мякоть.
3	В глубокую стеклянную форму вылить одну
треть приготовленного теста. Сверху выложить
слой яблок и апельсинов. Залить еще третью
теста. Выложить бананы и половину киви.
Залить оставшимся тестом. Верх украсить
кружочками киви.
4	Поместить пирог в микроволновую печь.
Запекать 15 минут при максимальной
мощности.
62