т. м. БАНЩИКОВА
[J
vj
КИЕВ
«РЕКЛАМА»
1986

30.88
Б23
П кпию iipnmijUHiii роппптурн боанлко!оди.пых плпптиоп^
подробно описи III.I тех пологим их приготиилопии, 0(||0рмлп
пип, прнппли поднчи к столу. Дяпа хари1а(*рпстмкп иппимидх
и икусоюлх достоипсти комиопиптои.
Ни iiiiipoKitfi круг читатилии.
Ридопзопты IL А. Фельдман, О. С, Иолхооский
ПЕРЕОЦИФРОВАНО РП
^Ц21^(0/0—''^■"^2—86	©	Издательство	«Реклама».	1986

Искоренение пьянства и алкоголизма — социальная задача
первостепенной важности в новых исторических условиях разви¬
тия советского общества. Трезвость должна стать и безусловно
станет нормой жизни для всех и каждого. На это направлена це¬
лая система мер, предусмотренных постановлением ЦК КПСС
«О мерах по преодолению пьянства и алкоголизма».
Одной из таких мер является значительное увеличение произ¬
водства и продажи безалкогольных напитков, соков, кваса при
ежегодном сокращении объемов производства водки и ликеро-во¬
дочных изделий.
Средства массовой информации и пропаганды ведут антиал¬
когольную пропаганду, воспитывают людей в духе трезвости, не¬
терпимого отношения к пьянству, ярко и убедительно раскрывают
вред алкоголя даже в малых дозах для здоровья людей, а также
его отрицательное воздействие на все стороны общественной жиз¬
ни — экономику, быт, моральный облик и сознание людей.
Все большую популярность приобретают среди населения без¬
алкогольные предприятия общественного питания, новые тради¬
ции, обряды, проводимые без употребления спиртных напитков,
дружеские беседы за чаем, кофе.
Цель настоящей книги — познакомить читателей с разнообраз¬
ными горячими и холодными безалкогольными напитками, кото¬
рые можно приготовить в домашних условиях с минимальной за¬
тратой времени.
Известно: сколько людей — столько и вкусов. Одни любят чай,
другие — квас, третьи — напитки из овощей и фруктов и т. д. Су¬
ществует множество безалкогольных напитков, которые могут
удовлетворить самый изысканный вкус; их пьют взрослые и дети.
В книге представлено более 600 рецептов напитков. Из горячих
напитков — чай, кофе, какао, шоколад, сбитень, из холодных —
квасы, морсы, коктейли, напитки из фруктов, овощей, ягод, моло¬
ка и сливок, из пряных и съедобных дикорастущих растений, айс-
кримы, джулепы, коблеры, крюшоны, физы, шербеты, эг-ног и др.
Современные толковые словари называют напитком специаль¬
но приготовленную для питья жидкость. На протяжении многих
веков разные народы создавали напитки, приспосабливаясь к ме¬
стным условиям: квасы и меды — в России, шербеты — на Сред-

колоть на деревянные (пластмассовые) пики или соломинку и опустить
в бокал.
Многие напитки подают с пищевым льдом. Его готовят в морозильной
камере холодильника в специальных ваппочках с делениями. Можпо при¬
готовить подкрашенный лед. Для этого в воду перед замораживанием до¬
бавляют фруктовый или ягодный сироп. Для украшения можно применить
и «фаршированный» пищевой лед. В каждую секцию ванночки кладут яго¬
ду или кубик какого-либо фрукта, заливают водой и замораживают. При
изготовлении пищевого Л1.да используют только кипяченую охлаждсппую
воду.
Если по технологии приготовления папитка предусмотрен измельченный
лед, то 10—15 кубиков ого кладут в холщовый мешочек и дробят молотком.
ПРОДУКТЫ, ИСПОЛЬЗУЕМЫЕ
ДЛЯ ПРИГ0Т0ВЛЕШ1Я НАПИТКОВ
Напитки можно готовить из любых продуктов — фруктов, овощей, ягод,
соков и сиронов, молокв, сливок, молочно-кислых продуктов, сыра, меда,
яиц, шоколад», мороженого и др. Нельзя не упомянуть о съедобных дико¬
растущих нлодпх, (Н'одах и растениях, которые разнообразят ассортимент
напитков, обогвмнпот организм человека витаминами, минеральными соля¬
ми, микроэлеметими и другими полезными веществами. Иногда самое нео¬
жиданное сочгтпнне различных пищевых продуктов позволяет получить
папиток с нреьрпснымп вкусовыми качествами.
U книге нпнгамо много напитков из овощей п овощных соков, поскольку
овощи И1 рнют особую роль в питании человека. Ценность и незаменимость
OBoineii и том, что они содержат самые разнообразные вещества, пеоб.ходи-
мые дли ноегроеннн ьлеток организма и регулировапия обмена веществ.
И 01Ю1ЦПХ есть iiimiMinii.1, каротин, минеральные соли, микроэлементы,
ор|-анич(Ч1;не кислоты, углсчюды н белки. Овощи полезны при заболевани¬
ях сордечно сосудиего!! снст'смы, ночек и печени, они способствуют выве¬
дению жндко<-1Т1 н.т органн.тмн, улучшают отделение пищеварительных со¬
ков и нернста.'н.гнку ынмечмпка.
Помндорм содерннгг сахар (г.тюкнау), оргаппчоскне кислоты (лнмонпуго
и яблочную), aaoiTH iT.ic асночтаа, минеральные соли, богаты они витами¬
нами С, группы П, ьмрогмном II др. 1’скомепдуются больным с различными
нарушениями обмена ясщсстн, при анболсваниях сердечно-сосудистой си¬
стемы и желудочно ктнсчною гранта.
Питательная ценность огурцов иа .ы большого содержания воды (96,8 %)
невысока. Бедны они я мнтамиянмм, аатн содержат много минеральных со¬
лей и микроэлементы. Огурцы об.чадают мочюонным и желчегоппым дей¬
ствием и способствуют нормалмтацпн аодиого н минерального обменов, бла¬
готворно влияют па доителыюст!, ссрдсчтн! мышцы, П свежих огурцах
содержится тартроновая кислота, тормеагицан нреврашение углеводов в
жиры, поэтому они рекомомдуютги и нашу людям с избыточным весом.
Морковь содержит каротнп, itoTopi.iii а ортаннаме человека превращает¬
ся в витамин А (витамин роста); он тч»бходчм также для нормального
зрения, благотворно влияет иа состояние коже н слнаястых оболочек. Кро¬
ме того, в моркови мпого сахаров, особенно глюкоаы, есть аскорбиновая
кислота, витамины группы В, минералын.ш шчцесгаа. Морковь полезна
при малокровии, болезнях почек, сердца, сосудои. Ее называют «оранже¬
вым витамином».
Свекла — богатый источник физиологически яяжпых соодипепий для
обмена веществ в организме. Она содержит 9- 16 % сахара, 1,8—3 % бел¬
ков, органические кислоты (яблочную, лимонную, молочную), витамины Р
и группы В, соли кальция, калия, фосфора п натрян, необходимые для
построения тканей, белков и нейтрализации вредных органических кислот.
Сок свеклы снижает кровяное давление, нормализует жировой обмен.
Капуста - одна из наиболее распрострапеппых овощных культур. В пей
содержатся витамины С и Р, играющие важную роль в поддержании нор-
мальпого состояния сосудистой стешш, каротин, витамины группы В, ми¬
неральные соли. Имеющаяся в капусте клетчатка обладает высокой актив¬

ностью в поддержании пормальной кишечпой микрофлоры и стимулирова¬
нии перистальтики кишечника, а тартроновая кислота задерживает пре¬
вращение в организме углеводов в жир и тем самым препятствует накоп¬
лению избыточного веса.
В тыкве самое высокое содержание пектиновых веществ, она богата ми¬
неральными солями фосфора, кальция, железа, калия, в ее мякоти содер¬
жатся сахара, каротин, витамины С, группы В и др., органические кислоты
и микроэлементы. Ею с давпих времен лечат заболевапия почек и печени,
подагру, болезни сердца, туберкулез. Мякоть тыквы и сок обладают моче¬
гонным и желчегонным действиями. При ее употреблении усиливается вы¬
деление из организма солей натрия, а вместе с ними и различных шлаков,
что улучшает работу сердца. Вот почему тыква широко рекомендуется для
диетического и лечебного питания.
Пряные овощи — лук, чеснок, укроп, петрушка, сельдерей и др., добав¬
ленные в пи1цу, делают ее ароматной и анпетитной. Вместе с тем они со¬
держат много витаминов, главным образом аскорбиновую кислоту, каротин,
фолиевую кислоту, витамины группы В. Кроме того, все пряные овощи от¬
личаются высоким содержанием фитонцидов (растительных антибиотиков),
1!оторые помогают организму человека нротивостоять различным инфек¬
ционным эаболевапиям.
Арбузу нет равных в растптельпо.м мире по содержанию цеппой фолие¬
вой кислоты. Она активно участвует в процессах кроветворения. Свежий
арбуз вкусен и полезен при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, пе¬
чени, почек и при малокровии.
Дыня содержит соли железа, калия, кальция, фосфора, магния, вита¬
мины С, группы В, каротип. Есть в ней, как и в арбузе, фолиевая кислота.
Ревень — травянистое растение, содержащее витамин С, каротин, тиа¬
мин, минеральные соли калия, кальция, магния, фосфора, железа. В нем
свыше 2 % сахара, около 3,5 % органических кислот. В пищу используют
черешки. При употреблении ревеня нормализуется работа 1;ишемиика.
Фрукты и ягоды, так же, как и овощи, должны быть постоянно на на¬
шем столе. Они богаты органическими кислотами — лимонной, винной, яб¬
лочной, а также бензойной, в них много углеводов — сахарозы, фруктозы,
глюкозы, В мякоти многих фруктов и ягод значительное количество пек¬
тиновых веществ, выводящих из организма человека токсические вещества,
из витаминов преобладает аскорбиновая кислота (витамин С). Фрукты и
ягоды лучше унотреблять сырыми, поскольку именно в таком виде мак¬
симально сохраняются содержащиеся в них полезные вещества.
Малина издавна пользуется доброй славой в иародпой медицине. Ничто
так не помогает от простуды, как горячий чай с малиповы.ч вареньем или
сушеной малиной. Ее применяют в качестве жаропонижающего и потогон¬
ного средства, она показана людя.м, страдающим гипертонической болез¬
нью, стенокардией и атеросклерозом. В ягодах малипы имеются органиче¬
ские кислоты (главным образом салициловая, яблочная, лимонная, вин¬
ная) и их соли, сахара, пектиновые вещества, витамины, дубильные,
белковые вещества, минеральные соли. В промышленном производстве ма¬
лина используется для изготовления джемов, варенья, кваса, сиропов, ук¬
суса и соков.
Черная смородина — прекрасное сырье для варенья, сиропов, джемов н
безалкогольных напитков. Она отличается высоким содержанием витами¬
на С, есть в ней соли кальция, дубильные и пектиновые вещества, вита¬
мины группы В, каротип, эфирное масло, органические кислоты. Сморо¬
дина находит применение при лечении ревматизма, подагры, почечно-ка¬
менной болезни, она повышает аппетит, общую сопротивляемость организма
различным инфекциям.
Крыжовник — ближайший родственник смородины. В нем много пекти¬
на (до 9,5 %), и его можпо применять для .лечения желудочно-кишечных
расстройств. Сахар (до 8 %) представлеп фруктозой, глюкозой и сахаро¬
зой, из кислот преобладает лимонная. Богаты ягоды витаминами С, Р, со¬
лями калия и меди. По содержанию меди крыжовник пе знает себе равных
срсдп овощей II фруктов, а она —один из важнейших микроэлементов,
участвующих в процессе ткапевого дыхания и кроветворения, в деятсл!,-
ностм головного мозга, гпособствует нормализации углеводного обмена.

Черешня н вишня с давних вррмеп мрнмонллись в лечебных целях. Они
богаты легкоусвояемыми углеводами — r.'iiOKo.Toii и фруктозой, в их п.чодах
есть каротин, никотиповая кислота. Среди ягод п фруктов вишня занимает
второе место после апельсннов по содержанию пектиновых веществ. Они
освобождают организм от вредных мроду1:тои обмена и от избытка холе¬
стерина, что очень важно для люд(Н1, страдающих ожирением и атеро¬
склерозом. Пектиновые вещества втнни способствуют связыванию и вы¬
ведению вредных химических соедткчнм! из организма. Благодаря нали¬
чию солей железа н меди вишня (особенно красная) и черешня полезны
цри малокровии.
С древних времен многие болезни лечили виноградом. Сок незрелых
ягод использовали при iimiiimx п язвах во рту, как жаропонижающее,
мочегонное, слабительное н общеукрепляющее средство. Сушеный виноград
часто употребляли при ааболсчшмнн.х легких, печени и почек. В винограде
много са.хара, i:0T0pi.iii предплплгч! глюкозой, фруктозой и сахарозой, есть
дубильные вещества, органнчючше кислоты, аскорбиновая кислота, вита¬
мины. Виноград II его сок рп:омо||Ду10тся больным подагрой, почечпо-ка-
меппой и другими болезнями, сюкнпшыми с нарушением обмена веществ.
Слива в давние яремена oiюя нлпсь к числу изысканных яств. О лечеб¬
ных свойствах слип ималн дрешнч рг'ческне и арабские врачи и примепялн
их как слабительное и желчгчомное средство. В сливах от 6 до 16 % пег-
коусвояемого сахара фруктош.!, глюкозы, сахарозы. Из минеральных со¬
лей преобладают соли iHuiiia. Снежис плоды содержат витамины С, груп¬
пы В, каротин. '1'акже есть а глпаах пектиновые вещества и оргапическпе
кислоты (н (нчюаном яблочная). И лечебных целях сливы применяют П]ш
подагре, iiei.oToin.ix анболсчниппи кишечника, поражениях печени, почек,
сердца. Пип попытают аннетич н секрецию желудочиого сока.
Мернпнлидиан рябина ггала ш польаоиаться в питании человека недав¬
но, 20—30 лет назад. Бе плоды сод|‘ржат до 9 % сахаров, витамины и ор¬
ганические К11ГЛ011.1. По годержатно о|1ганических кислот опа превосходит
мандарины, землянику, ма.ацну н красную смородину. В плодах очень мно¬
го нитамниа I’ (а среднем lliOO 2(Н10 мг на каждые 100 г). Есть в ппх
мннро'.)ЛеМ(чт.1 (нз’Лезн, MapiimeH, йод и др.), биоактивные вещества,
нлилкнцни на ц(Ч11ра.н.ную нериную систему. Черноплодную рябину ис¬
пользуют длч нредунретдемин н лечения гипертонической болезни, по¬
лезна она для пуакрилактки (ч.л(>роза сосудов. Ее плоды, заготовлепные
впрок (сункшые, сок, варенке), сохраняют витамины с осени до весны.
Яблоки содержат у1левод|.1 (11,3 "/„), оргапическпе кислоты, минераль¬
ные соли, клетчатку, аитамипы (’., 1‘1’, ipyiiiiia В, каротин. Имеющаяся в
них яблочная кислота 1|ротнаод1ч1стпуег паконлеиию в крови и тканях
продуктов обмена, которые и бол1.п1чм колнчегтве выбрасываются в мозг
при его утомлении, позтому нблшси (еичн. полезны людям умственного
труда.
Абрикосы богаты каротином, из которою образуется витамин А, пграю-
щии существенную роль в нредуиршгтнсчиш нрождепремепного старения
организма, в повышении его устойчинш-то к мозиикновспию злокачествен¬
ных опухолей. В абрикосах содержатсн антамши,! С, 1‘ и группы В, пектин,
дубильные вещества, микроэлементы (соли яо-леза н соединения йода).
Сок абрикосов обладает антибиотической актианостт.ш, в частности дей¬
ствует угнетающе на гнилостные бактерии. И плодах есть лимонная, яблоч¬
ная. винная органические кислоты, мякоп. их богата сахаром (от 6 до
12 %). В свежих плодах около 300 мг солей калия на 100 г, а в сушеных
в 5—6 раз больше, поэтому абрикосы, особенно сунишые, рекомендуют лю¬
дям с заболеваниями сердечно-сосудистой системы и почек.
Персики полезны для профилактики малокровия, используются для
приготовлепия компотов и папитков. Они содержат много сахаров (от 9
до 15,7 %), калия (363 мг па каждые 100 г), мик(>озлемспты (железо, медь,
марганец, йод), витамины С, Р, Е, группы В.
Апельсины, лимоны, мандарины называют солнечными плодами. Они —
богатые источники витаминов (аскорбиновая кислота, каротпн и др.),
а также солей калия, эфирных масел, органических кислот. В кожуре содер¬
жатся все виды сахаров (глюкова, фруктоза и сахароза), пектиновые ве¬

щества, лимонная кислота, азотистые и минеральные вещества, более 10
видов эфирных масел. Лн.мон — лучшее средство от ципги, трудно переоце¬
нить и его противосклеротическое действие.
Грейпфрут — прекрасный днетичсскин и целебный плод. Славится тем,
что возбуждает аппетит, улучшает пищеварение, оказывает топизирующее
действие па организм, хорошо утоляет жажду. В грейпфрутах содержатся
минеральные соли, органические кислоты (лимонная, яблочная, щавеле¬
вая), много сахаров (глюкозы, фруктозы, сахарозы). По сахаристости
грейпфрут превосходит многие сорта аиельсииов и мандаринов и пе усту¬
пает им по содержанию витамина С. Грейпфрутовый сок рекомендуется
при сердечно-сосудистых заболеваниях, истощении нервной системы, при
ряде инфекционных болезной. Полезеп сок нри диабете, заболевании почек,
высоко.м артериальном давлении.
Гранат — лучшее средство для утоления жажды. Употребляют их в на¬
туральном виде, а также готовят из них ирохладительные напитки. Мякоть
плодов и отвар кожуры применяют при желудочно-кишечных расстройст¬
вах. В соке граната содержится около 9 % лимонной кислоты, витамин С,
сахара, минеральные соли.
Земляника с незапамятпых врех1сн служила человеку не только лако.м-
ством, нищей, по и прекрасным лекарством. Железа в иен больше, чем
в яблоках, вишне, винограде, ананасе, поэтому она исключительно полезна
при .малокровии, В ее ягодах много витамина С, имеются мш;роэлемеиты
(.медь, кобальт, марганец), также припнмаюнше участие в процессах кро¬
ветворения, .минеральные соли — калия, кальция, фосфора и др. Содер¬
жатся в этой ягоде каротин и витамины группы В, пектиновые вещества,
легкоусвояемые сахара (глюкоза, фруктоза, сахароза), органические нис-
•10ТЫ — лимонная, яблочная и др. Земляника рекомендуется людям, стра¬
дающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта, атеросклерозом, при
иовышепвом давлении, некоторых заболеваниях почек. А в общем, она
полезна всем; детям и взрослым, больным и здоровым.
Ежевика распространена почти на всей Европейской части СССР, пи
Кавказе и Урале, в Западной Сибири и Средней Азии. В ней содержатс.ч
углеводы, органические кислоты, соли натрия, калия, кальция, магния,
фосфора, железа, витамины, дубильные и ароматические вещества. Вкусные
сладко-кисловатые ароматные ягоды хорошо утоляют жажду, нормализуют
деятельность желудочно-кишечного тракта, служат общеукрепляющим и
успокаивающим средством.
Клюкву называют северным виноградом; не так сладка, но столь же
полезна. За лето в пей накапливается до 3,5 % лимонной кислоты, и ни¬
какая другая ягода пе может соперничать в этом с клюквой. Лимонная
кислота отличается приятным вкусох! и освежающим действием, nooTOxiy
напитки из клюквы хорошо утоляют жажду. Kpoxie того, клюква содер¬
жит 2,5—5,5 % сахаров, есть в ней витамин С и другие, пектин, хшнераль-
ИЫ0 вещества (фосфор, йод), бензойная кислота, которая обеспечивает хо¬
рошую сохраняемость ягод. Клюкву применяют в качестве жаропонижаю¬
щего средства, для усиления секреции желудочно-кишечного тракта, при
простудах. Из клюквы готовят соки и экстракты, морсы и ь'васы, кисели
II варенья, дже.мы и повидло.
В переводе с тюркского кизил означает «красный». Растеппс так было
назвало из-за цвета его плодов. В кизиле содержатся дубильпые и мине¬
ральные вещества, витамины Е и С; благодаря наличию фитонцидов он
обладает антимикробным дсйствиехц Отвар плодов и листьев употреблядэт
нри иарушепии функциональной деятельности желудочно-кишечного трак¬
та. для возбуждения аппетита, как мочегонное и общеукренляющее сред¬
ство. Кизил полезеп при недостаточпостн в организме витаминов, атрофии
мышц, заболеваниях печени, .малокровии и кожных болезнях, нарушениях
обмена веществ.
'(ерника — необычайно вкусная п нолезпая лесная ягода. В пей содер¬
жатся вещества, благоприятно действующие па зрение, витамины С, Р,
группы В, органические кислоты (лимонная, яблочная, янтарная и хин¬
ная), пектиновые н дубильные вещества. Ягоды и сок нримсмяют при са
\apiioM диабете, воспалительных заболеваниях желудка и кишечника, а.чи

профилактики тромбозов, инфаркта миокарда. Сок черпики оказывает бак¬
терицидное действие па дизентерийные иалочки и возбудителей брюшпого
тифа. Из ягод можпо готовить варенье, различные напитки.
Плоды шиповника очень богаты витамипом С. Две-три ягоды обеспечи¬
вают дневную потребность взрослого человека в этом витамине. Из плодов
готовят настои, сиропы, экстракты; применяют при лечении малокровия,
атеросклероза, истшцении организма и как средство, повышающее сопро¬
тивляемость органи.чма.
Широкое нрнмонеппе в питании нашла рябина. Ее ягоды содержат до
■1,.5 % белков, до 13 % углеводов, более 2 % органических кислот, мине¬
ральные вещества, витамины С, РР, группы В, каротин. Рябину едят све¬
жей и засвхпронной, мороженой и мочепой, из нее готовят пастилу и по¬
видло, мармолвд и варенье, желе и пасты, прохладительные напитки, ви¬
таминный чай II многое другое. Напитки из рябины снимают усталость,
бодрят, придают силы и предупреждают многие заболевания. Рябину при¬
меняют как поливитаминное, потогонное, жолчегоппое н мочегонное сред¬
ство, используют для понижения кровяного давления. Отваром плодов в
народной медицине лечат заболевания мочевого пузыря, дизентерию, по¬
чечно-каменную болезнь, попижеппую кислотность, болезни печени и серд¬
ца, используют как слабительное и кровеостапавливающее средство. Ря¬
бина полезна при нарушении деятельности желудочно-кишечного тракта,
авитаминозах и для улучшения зрения.
Грецкие орехи содержат от 57 до 62 % жира, 15—16 % белка и 7—13 %
углеводов, по своей пищевой цепности опи пе уступают мясу. Издавна
грецкий орех славился как лечебное средство. Толченые орехи применяли
при различных заболеваниях желудочно-кишечного тракта; порошок из
■ореховой скорлупы — как кровеостапавливающее средство, жженой кожу¬
рой присыпали я.звы и рапы. Масло из свежих орехов способствует за-
жпвл(Ч1пю поражений кожи.
Мед — высококалорийный продукт, содержащий более 70 различных ве¬
ществ, пеоб.ходимых для нормального развития и функционирования орга¬
низма. В нем есть многие органические кислоты (яблочная, винная, ли¬
монная, молочная), минеральные соли (кальция, калия, магния, железа
и др.), витамины и другие важные для организма человека вещества. Мел
применяют при лечении гастрита и язвенной болезни желудка, он способ¬
ствует нормализации деятельности кишечника, хорошо влияет па печень,
является успокаивающим и снотворным средством.
Вкусные напптки для взрослых и детей можно приготовить из молока
и молочных продуктов. Молоко — одни из наиболее полноцеппых пищевых
продуктов. В пем больше сотни полезных веществ. Среди них — белок, со¬
держащий все необходимые для жизни человека аминокислоты, жиры,
углеводы, 15 различных витаминов, десятки ферментов и гормонов, 25 цен¬
ных минеральных солей.
Кефир — молочно-кислый продукт, получаемый из молока п кефирных
грибков. Он возбуждает аппетит, улучшает пищеварение, утоляет жажду,
освежает.
Сметана — высокопитательпый продукт. В ной мпого жнров, витаминов
Л, D, Е, группы В, Р и С. Жир в сметане мелко раздроблен, поэтому легко
усваивается.
Задолго до нашей эры был известен сыр. В пем содержится от 15 до
25 % белка, от 20 до 30 % жира, много витаминов. Сыр богат кальцием,
фосфором, солями магния, калия, натрия, микроэлементами, которые
очень нужны организму для об.менных процессов, кроветворения.
Многие холодные напптки готовят с мороженым. В нем, особенно в сли¬
вочном и пломбире, содержится зпачптольпое количество жира и сахара
(до 40 %). Из молока и сливок в мороженое переходят также белки, вита- .
мины II хпшсральные соли.
С давних времен используются в пищу куриные яйца. В них содержат¬
ся белки, жиры, углеводы, минеральные вепщства (фосфор, кальций и др.).
Кроме того, в них есть весь комплекс жизиеипо важных незаменимых
аминокислот. Наиболее ценная часть яйца — желток, который богат еще
и витаминами — А, D, Е, группы В и др.

Сироп — продукт, получаемый в
результате растворения сахара в
воде или фруктово-ягодных соках.
Много сиропов изготовляют пред¬
приятия пищевой промышлеппости.
В домашних условиях сиропы ис¬
пользуют для приготовления папит¬
ков. Опн хорошо смешиваются с
другими жидкостями, не замутняют
напиток II ускоряют процесс его
приготовдепия. Сахар-песок раство¬
ряется медленно, особенно в охлаж¬
денной жидкости, а сахарная пудра
делает напиток мутным. Вот почему
сиропы незаменимы для приготов¬
ления папитков.
Сироп сахарный
Сахар растворить в горячей воде
и, непрмывпо помешивая, варить
при слабом кипении в течение 5—
10 мипут. Пену осторожно снимать
ложкой. Охладить сироп до комнат¬
ной температуры и процедить.
Иа 1 кг сиропа: сахар-песок —
650 г, вода — 400 мл.
Спроп лимонный (апельсиповый)
Лимоны (апельсины) помыть, от¬
жать сок. Затем плоды мелко иаре-
иать вместе с кожурой, залить горя¬
чен водой и варить при слабом ки¬
пении 5—10 минут, настоять 30—35
минут и процедить. В полученный
нгнар добавить сахар н варить при
г чабом кипении 15—20 минут, затем
И1ИТ1. в сироп отжатый сок и до-
иеетн до кипения.
Иа 1 кг сиропа: лимоны — 250 г
(апельсины — 400 г), сахар-пе-
сок — ()50 г, иода — 450 мл.
Сироп вишневый
Вишню перебрать, промыть, уда¬
лить плодоножки и косточки, проте¬
реть. Полученную массу засыпать
сахаром, влить воду и варить 3—5
минут. После охлаждения сироп
процедить.
На 1 кг сиропа: вишня — 510 г,
сахар-песок — 600 г, вода —
600 мл.
Сироп абрикосовый
Абрикосы перебрать, промыть,
удалить косточки, сварить, отвар
слить. Абрикосы щютереть, соеди¬
нить с отваром, добавить сахар, ва¬
рить при слабом кипении 8—10 ми¬
нут.
При приготовлении сирона из ку¬
раги ее следует перебрать, промыть,
положить в кастрюлю, залить холод¬
ной водой и оставить для набухания
на 2—3 часа. Затем сварить до го¬
товности в этой же воде, отвар
слить, курагу протереть, соединить
с отваром, добавить сахар и варить
при слабом кипении 10—15 минут.
Можно таким же способом пригото¬
вить сироп из персиков, взяв их та¬
кое же количество, как и абрико¬
сов.
На 1 кг сиропа: абрикосы све¬
жие—515 г, курага —110 г, са¬
хар-песок — 600 г, вода — 650 мл.
Сироп клубничный (малиновый)
Клубнику (малину) перебрать,
удалить плодоножки, промыть, от¬
жать из ягод сок. Приготовить са¬
харный сироп, добавить в него вы¬
жимки ягод, нрокинятить 5 ми11ут„
И

процедить. П сироп влип, ягодный
сон, довести до кипепия, проварить
3—5 мипут, охладить и процедить.
Иа 1 кг сиропа: клубппка (мали¬
на) — 300 г, сахар-песок—050 г,
вода — 300 мл.
внести отжатую массу рябипы и до¬
вести до кипения. Охладить, проце¬
дить.
На 1 кг сиропа; рябина — 500 г,
сахар-песок — 600 г, вода —
400 мл.
Сироп клюквенный
Клюкву промыть, отжать сок.
Выжимки залпы, водой, поставить
на огош., парны. 5—7 минут. Отвар
цроцрдмы,. растворить в нем сахар,
npoHupiiTi. при слабом кипении 10—
12 ximiyr. Влны. в сироп отжатый
сок, донести до кипении и охладить.
Па 1 I.T' сиропа; клюква — 600 г,
сахар-носок — 51Ю г, вода —
.'!00 мя.
Сиром черничный
Ягод|.1 черники перебрать, цро-
мыть, высушить, размять деревян¬
ной ложкой в пеокисляющейся по-
судо, оставить на 1—2 часа, затем
слить сок. Массу отжать, получен¬
ный сок процедить. Оба сока сме¬
шать. добавить сахар и лимонпую
кислоту, перемешать до полного ра-
( тнороппя сахара, затем процедить.
Хранить в прохладном месте.
На 1 кг сиропа: черника — 600 г,
сахар-песок — 650 г, лимонная
ь'пслота — 1г.
Сироп банановый
Кананы очистить и натереть па
мелкой пластмассовой терке. Полу¬
ченную кашицу положить в эмали-
ропаппую посуду, залить холодно!!
iiOAoii, добавить сахар и хорошо пе¬
ремотать. Смесь оставить на 4 часа.
Затем переложить в стеклянную по¬
суду, плотно закрыть. Хранить в
прохладном месте.
Па 1 кг сиропа: банапы очшцен-
нью — 5(Ю г, сахарная пудра или
сахар-песок — 4(Ю г, вода —
'|(Ю мл.
Сироп рябиновый
Рябину перебрать, промыть, за¬
лпы. горячей водой в соотношенпи
1:1 и проварить в течепие 5 минут.
После отстаивания отвар слить. От-
iiapoiiiiyio piiGimy яротереть и от¬
жать. Сахар растворить в горячен
воде и нрп постоянном помешива¬
нии нагреть до кнпепня. В раствор
Сироп из шиповиика
Свежие спелые плоды шиповпи-
ка измельчить и замочить на 1—2
дня в воде. Затем жид!!ость слить и
варить с сахаром в течение 5 мипут.
Добавить лимонпую !Сислоту !! сно¬
ва довести до кипения. Сироп про¬
цедить горячим и охладить.
Ма 1 1ГГ сиропа; плоды шиповни¬
ка — 650 г, вода — .500 мл, сахар-
песок — 650 !•, лимонная |;исло-
та — 4 г.
Сироо из лепестков розы
(шиповника)
Красные или ро.зовыо лепестки
роз (шиповника) положить в кипя¬
ток и варить 2—3 мипуты. Проце¬
дить через марлевую салфетку, сло¬
женную вдвое, добавить сахар и ли¬
монпую кислоту. Полученную жид¬
кость снова довести до кипенпя, си¬
роп процедить горячим п охладиы,.
На 1 кг сиропа: лепестки роз
(шиновЕШка) —100 г, сахар-пе¬
сок — 650 г, вода — 400 мл, ли¬
монная кислота — 5 г.
Спроп чайный
Чай заварить обычным способом
(па 25 г чая —150 мл воды), насто¬
ять, процедить через мелкое ситеч¬
ко. Гвоздику растереть, залить ки¬
пятком (па 4 г гвоздики — 100 мл
водыК довести до кипепия, затем
процедить через мелкое ситечко. Ли¬
монную кислоту (1 г) растворить в
20 мл теплой воды и соединить с на¬
стоем гвоздики.
В готовый сахарпый сироп влить
заварку чая, добавить раствор лп-
мопной шгслоты и пастой гвоздики,
тщательно размешать.
На 1 кг сиропа: чан I сорта —
25 г, сахар-песок — 670 г, гвозди¬
ка—0,8 г, лимонная кислота —
1 г, вода — 630 мл.
Сироп кофейный
Черный молотый кофе залить ки¬
пятком, довести до кипепия, снять
12

с огня и настоять в течение 10—15
минут. Затем процедить через мел¬
кое сито, добавить сахар, довести до
кипения и проварить в течение
5 минут.
На 1 кг сиропа: кофе натураль-
пый молотый — 55 г, сахар-пе¬
сок — 650 г, вода — 450 мл.
Сироп шоколадный
Порошок какао соединить с саха¬
ром, влить горяч;
но размешат!
ую воду и тшатель-
Толучепную смесь
довести до кипения. Вапилип ра¬
створить в теплой воде в соотпоше-
пии 1 : 20 и ввести в готовый шоко¬
ладный сироп.
На 1 кг сиропа: порошок какао —
110 г, сахар-песок — 525 г, вани¬
лин — 0,5 г, вода — 500 мл.
Спроп карамельный
В кастрюлю положить сахар,
влить неполную столовую ложку
воды, поставить па средпий огонь п
непрерывпо помешивать, пока са¬
хар полностью пе растворится и не
начнет приобретать светло-желтый
цвет. Добавить холодную воду и ос¬
тавить до тех пор, пока карамель по
растает. Затем влить сахарный си¬
роп, приготовленный, как указыва¬
лось выше. Нагревать, пока оба си¬
ропа пе смешаются.
На 1 кг сиропа:	сахар-рафи-»
пад — 35П г, вода — 150 мл, спроп
сахарный — 525 г.
Сироп ва1шлы1ын
Сахар и вапилин растворить в
горячей воде и, пепрерывпо поме¬
шивая, варить при слабом кипении
Г>—10 мипут.
Па 1 кг сиропа: сахар-песок —
650 г, вапилип — 10 г, вода —
400 мл.
Спроп пряный
Сахар растворить в горячей воде,
добавить пастой корицы п гвозди¬
ки, растворепиую в теплой воде ли-
моппую кислоту и, непрерывно по¬
мешивая, варить при слабом кипе¬
нии в течепие 10—15 мипут. Для
приготовлепия настоя корицу и
гвоздику растолочь, залить кипят¬
ком (100 мл), настоять 15—20 ми¬
нут, затем процедить через сложен¬
ную вдвое марлевую салфетку.
На 1 кг сиропа: сахар-песок —
650 г, корица — 25 г, гвоздика —
0,5 г, лимонная кислота — 1 г,
вода — 400 мл.
Сироп мятный
Сушеные листья мяты залить |;и-
пятком, закрыть посуду крышкой,
настоять 40—50 минут и процедить.
Сахар растворить в пастое мяты и,
непрерывно помешивая, варить при
слабом кипении 10—15 минут, затем
охладить.
На 1 кг сиропа: сахар-песок —
6.50	г, листья мяты сушепые —
50 г, вода — 500 мл.
Сироп гвоздичный
Гвоздику растереть, залить горя¬
чей водой, довести до кипепия, на¬
стоять в течение 15—20 мипут, про¬
цедить через марлевую салфетку,
сложенную вдвое. В готовый сахар¬
ный сироп добавить настой гвозди¬
ки, довести до кипепия и варить в
течепие 5 мипут.
На 1 кг сиропа: для пастоя гвоз¬
дики — гвоздика — 30 г, вода —
100 мл; для сахарного сиропа —
сахар-песок — 070 г, вода —
300 мл.
Сироп ореховый
Очистить грецкие орехи и фун¬
дук, ядра мелко нарезать или исто¬
лочь, залить горячим сахарным си¬
ропом, накрыть посуду пергамент¬
ной бумагой, завязать и поставить
в холодное место. Когда смесь осты¬
нет, пропедить и использовать для
приготовления напитков.
На 1 кг сиропа: сахар-иесок —
650 г, вода — 400 мл, орехи грец¬
кие — 10 шт., фундук — 10 шт.

кплсы
Kitiic, типично летний напиток,
олнн ли не самый древний и самый
риснрострпноннын. Известен с 1056
года. Но HTopoii половине XIX сто-
Л(П'Н)1 ниасом заинтересовались ме-
ДН1.11 России, проведя научные ис-
слодоаиния, изучив технологию его
нршотонлення и химический состав.
Иолмггнм любителем и популяриза¬
тором кааса был великий русский
ученый Дмитрий Иванович Менде¬
леев.
Существует множество разиовид-
ноетей кваса: старинный квас с мя¬
той II изюмом, русский — па ржа¬
ном II ячменном (дробленом) соло¬
де; северный—из ржаной муки
(простого помола) и из исландско¬
го мха, черносмородиновых листьев;
укрпипский — из ржаного сухого
(дроблоного) солода, белых сухарей,
аемлямики, изюма, корицы и мяты;
еуточнын —■ из ржаного сухого
(.троблоного) хлеба, патоки и и.эюма.
Бет1. немало и других квасов, нося¬
щих так называемые географиче-
ei.iiiF иапмонования — подмосков-
iii.iii, волжский, воронежский, литов-
eidiii, польский и т. д.
Н’вве - полезный напиток. В нем
годержатен углеводы, белки, вита¬
мины ipymibi В, минеральпые со¬
ли калышн, марганца, фосфора
II магнии, которые легко усваивают-
га opraiiiKiMOM человека. Химиче¬
ски ii COI гав кваса определяет его
ди(гтч(>гы11' II даже лечебные свой¬
ства. Ианнгок утоляет жажду и
стимулирует гпнронпю пищевари-
 		  		 ян'лев, тем самым способ¬
ствуя HoiiKiHieiiiiio аппетита и усвое¬
нию нищи.
С давних пор в пародпой меди¬
цине квас употребляется при лихо¬
радках, простуде, водянке, некото¬
рых заболеваниях кишечника, как
мочегонное и слабительное сред¬
ство.
Наиболее полно свойства напит¬
ка проявляются в охлажденном
виде. Подают квас в графинах, пьют
из стакапов или бокалов.
Квас хлебный
Ржаные сухари полозкить в по¬
суду, залить кипящей водой и на¬
стоять 3—4 часа. Настой процедить,
положить в пего дрожжи, сахар.
Оставить для брожения на 5—6 ча¬
сов. Когда квас начнет пепиться,
повторно процедить его, разлить в
бутылки, предварительно нолоншв
в каждую несколько изюминок, и
укупорить. Вынести квас на 2—3
дня в холодное место.
На 5 л кваса: сухари ржаные —
1 кг, вода — 6 л, дрожжи — 50 г,
сахар-песок — 200 г, изюм — 50 г.
Квас ва пшеничных отрубей
Отруби залить кипятком и, поме¬
шивая, варить при медленном кипе¬
нии около часа. Затем отвар проце¬
дить, охладить до 25—28°С, доба¬
вить сахар, дрозкзки, разведенные в
небольшом количестве отвара, цед¬
ру лимона и перемешать. Поставить
на 24—28 часов в теплое место для
брожения. После этого квас охла¬
дить, процедить, добавить сок ли¬
мона.
пые — 1 кг, вода
: отруби
)да — 5 л.
сахар-пе-
14

сок — 400 г, дрожжи — 50 г, ли¬
моны — 3 шт.
Квас домашний
Ржаные сухари залить кипятком
и дать настояться в течение 3—4 ча¬
сов. Получепиое сусло процедить
через несколько слоев марли, доба¬
вить сахар, дрожжи, мяту, листья
черной смородины и оставить в теп¬
лом месте для брожепия па 10—12
пасов. Затем еше раз процедять, раз¬
лить в бутылки, положить в каждую
3—5 изгомипок и плотпо укупорить
пробками. Выдержать в холодном
месте 3 суток. Подавать охлажден¬
ным.
На 5 л кваса; сухари ржаные —
600 г, вода — 5 л, дрожжи —
50 г, сахар-песок — 250 г, мята
свежая — 10—12 веточек, листья
черпой смородины — 4—5 шт.,
изюм — 50 г.
Квас сухарный с изюминкой
Ржаные сухари пропустить через
мясорубку или растолочь, положить
в стекляппую или эмалированную
посуду, залить горячей кипяченой
водой, перемешать и поставить в
теп.чое место па 1—2 часа (время от
времени перемешивать). Слить по¬
лученное сусло в чистую посуду
так, чтобы пе попала гуша. Доба¬
вить в сусло сахар и разведенные
дрожжи. Через 10—12 часов выдерж¬
ки получится молодой квас. Его сле¬
дует процедить через марлю и раз¬
лить в бутылки. В каждую бутылку
положить песколько изюминок и не¬
много мяты. Бутылки плотпо укупо¬
рить, выдержать 2—3 часа при ком-
нптпой температуре, а затем поста¬
вить в холодное место. Подавать
к ВВС охлажденным.
На 5 л кваса: сухари ржапые —
.500 г, вода — 5 л, сахар-песок —
300 г, дрожжи — 30 г, мята — 15 г,
изюм — 75 г.
Квас клубничный
Клубнику перебрать, промыть,
нтжать сок. Выжимки положить в
эмвлиронаппую посуду, залить во¬
ной, нагреть до кипепия, снять с
111 нн и через 10 минут процедить че¬
рев иврлю. Добавить отжатый сок,
гвхнр, растертый с дрожжами, мед.
лимонную кислоту, хорошо переме¬
шать и поставить па 1—2 дня в теп¬
лое место для брожения. Затем квас
разлить в бутылки, добавить по 5—6
изюминок, крепко укупорить и по¬
ставить в холодное место.
На 5 л кваса: клубника — 1 кг,
вода — 5 л, сахар-посок — 100 г,
дрожжи — 25 г, мед — 250 г, ли-
мошшя кислота — 5 г, изюм —
75 г.
Квас малиновый
В кипящую воду всыпать сахар,
влить малиновый сок, немного охла¬
дить и добавить растертые с саха¬
ром дрожжи, лимоппую кислоту.
Поставить в теплое место и дать
смеси побродить 1—2 дня (па по¬
верхности появится пена). Перелить
квас в бутылки, добавить изюм, за¬
крыть плотно пробками и поставить
в холодное место. Квас готов. Пода¬
вать охлажденным.
На 5 л кваса: малина (свежие
ягоды) — 1,5 кг, вода — 4 л, са¬
хар-песок — 250 г, дрожжи—25 г,
изюм — 50 г, лимонпая кислота —
5 г.
Квас из смородины
Смородину перебрать, промыть,
отжать сок. В воду положить сахар,
довести до кипепия, охладить, влить
сырой смородиповый сок, положить
растертые с сахаром (1 чайная лож¬
ка) дрожжи и оставить па несколь¬
ко дней в теплом месте (25—.30°С),
затем разлить в бутылки и хранить
в холодном месте. Подавать охлаж-
денпым.
На 5 л кваса: красная (черная)
смородина — 1,8 кг, вода — 4 л,
сахар-песок — 400 г, дрожжи —
20-25 г.
Квас клюквенный
I вариант
Клюкву перебрать, про.мыть, за¬
лить водой, проварить 10—15 мипут,
размять ягоды деревянной ложкой.
Процедить через два слоя марли,
размятые ягоды отжать. Добавить
сахар, кусочек лимонной цедры, до¬
вести до кипепия. затем охладить,
положить дрожжи и оставить для
брожения на 1—2 дня. Когда квас
покроется пеной, процедить, pa;i-
лить в бутылки и выдержат!, в хо-
15

лоднои месте. Подавать охлажден¬
ным.
На 5 л кваса; клюква —1,5 кг,
вода — 4 л, сахар-песок — 400 г,
дрожжи — 25 г.
II вариант
Клюкву перебрать, промыть п
протереть череа дуршлаг. Вы¬
жимки валить водой и проварить в
течение 15 минут. Остудить, процв-
дать, всынат!. сахар и прокипятить
еще раз. Сироп охладить до темпе¬
ратуры парного молока и влпть в
пего сырой клюквеппый сок. Доба¬
вить дрожжи, раамешать, разлить в
бутылки п плотно укупорить их
пробками. Через 3 дня квас будет
готов.
Па 2 л кваса; клюква — 500 г,
вода —2 л, сахар-песок— 200 г,
дрожжи — 15 г.
Кнае рябиновый
Ягоды рябины перебрать, про¬
мыть, отжать сок, добавить кипяче¬
ную воду, сахар, дрожжи. Оставить
для брожения иа ночь. Процедить и
разлить в бутылки.
Па 5 л кваса; рябина —1,2 кг,
вода — 5 л, сахар-песок — 500 г,
дрожжи — 15—20 г.
Квас яблочиый
Яблоки помыть, удалить семен¬
ное гнездо, мелко нарезать и сло-
ншть в эмалированную кастрюлю.
Добавить промытый изюм, сахар и
залить теплой кипяченой водой.
Когда вода остынет, добавить дрож¬
жи и поставить на 12 часов в теп¬
лое место. Затем процедить и охла¬
дить.
На 6 л кваса: яблоки — 750 г,
вода — 5 д, изюм — 50 г, сахар-
песок — 400 г, дрожжи — 25 г.
Квас из сушеных яблок
Сушевые яблоки немного подру¬
мянить в духовом пшафу и поло¬
жить в эмалированную посуду. За¬
лить кипятком, накрыть крышкой в
остудить. Жидкость слить, всьшать
сахар, охладить до 25 °С. Дрожжи
растереть с небольшим количеством
сахара, добавить в яблочную воду
и поставить в теплое место. Когда
лоявится пена, квас разлить в бу¬
тылки, плотно укупорить я поста¬
вить в холодное место. Через 2—8
дня квас будет готов. Подавать ох¬
лажденным.
На 5 л кваса; яблоки сушеные —
700 г, вода —5 л, сахар-песок —
400 г, дрожжи — 15 г.
Квас грушевый
Ив груш удалить семенное гнез¬
до, нарезать их тонкими ломтика¬
ми, валить водой, довести до 1шпе-
иия, снять с огня и ваставвать в
течение 2—3 часов. Отвар проце¬
дить, добавить сахар, мед, дрожжи,
корицу и оставить па 10—12 пасов
в теплом месте для брожения. За¬
тем снова процедить, разлить в бу-
тьижи, плотно укупорить их проб¬
ками. Выдеряшть в холодном место
3 суток. Подавать квас охлажден¬
ным.
На 2 л кваса; груши — 500 г,
вода — 2 л, сахар-песок — 50 г,
мед — 100 г, дрожжи — 15 г, ко¬
рица молотая —2,5 г.
Квас лимонный
В воду всыпать сахар, проварить
и остудить; добавить сои лимона,
растертые с сахаром дрожжи, раз¬
мешать и настоять в течение 12 ча¬
сов. Разлить в бутылки, добавить
изюм, укупорить, выдержать 3 су¬
ток в прохладном помещении.
На 5 л кваса; вода — Б л, сахар-
песок — 500 г, дрожжи — 25 г, ли¬
моны — 4 шт. (или лимонная кис¬
лота-25 г), изюм—150 г.
Квас лимонно-медовый
Воду вскипятить, охладить до
60—70'С, влить сок, выжатый из
лимонов, добавить мед, сахар, раз¬
мешать, накрыть марлевой салфет¬
кой и настоять в течение суток.
После этого квас процедить через
.марлевую салфетку, сложенную
вдвое, разлить в бутылки, добавляя
в каждую по 4—5 изюминок, и плот¬
но укупорить тобками. Бутылки
вынести на 7—К) дней в холодное
помещвпие для выдержки и соаре-
вания. Подавать квас холодных!.
На 3 л кваса: вода — 3 л, лимо¬
ны — 2 шт., мед — 350 г, сахар-
песок —100 г, ИЗЮХ1 — 40 г.
16

Квлс свекольный
Свеклу помыть, очистить от ко¬
журы, нарезать тонкими ломтиками
или натереть на крупной терке, за¬
сыпать сахаром, добавить соль, за¬
лить холодной кипяченой водой, по¬
лозкить корку рзкапого хлеба. Посу¬
ду накрыть марлевой или полотня¬
ной салфеткой и поставить на 5 су¬
ток в теплое место. Затем квас про¬
цедить через два слоя марли и раз¬
лить в бутылки. Квас можпо при¬
менять для ^иготовления напитков
и холодных борщей.
Иа 3 л кваса: свекла — 1 кг, са¬
хар-песок — 100 г, вода — 2,5 л,
корка ржаного хлеба —100 г,
соль —2 г.
Квас из моркови
Морковь помыть, очистить, нате¬
реть на терке и залить теплой ки¬
пяченой водой. Добавить сахар, ли-
.монную кислоту, гвоздику, корицу,
растертые с сахаром дрожжи, лом¬
тик черного хлеба, размешать и по¬
ставить в теплое место на 10—12
часов. Затем квас процедить через
два слоя марли, разлить в бутылки,
укупорить их и оставить при ком¬
натной температуре па сутки. По¬
давать охлажденным.
На 5 л кваса:	морковь	—	2	кг,
вода —4 л, сахар-песок — 500 г,
дрожжи — 30 г, хлеб черный —
50 г, лимонная кислота — 5 г,
гвоздика, корица.
Квае из сушеной моркови
Сушеную морковь залить горячей
подой, настоять в течение 2 часов в
процедить. В пастой добавить сахар,
лимонный сок и охладить. Поле-
)1!ить дрозкжи и оставить па 4,5 часа
для брожения. Когда квас пачпет
попяться, влить растворенный в ки-
ипчопой воде ванилин. Поставить
II холодное место па 12 часов.
Иа 5 л кваса: морковь сушеная—
500 г, вода — 5,5 л, сахар-песок —
500 г, ванилин — 0,5 г, дрозкзки —
30 г, лимон — 1 шт.
Кипе из ревеня «Подмосковный»
Чорошш ревеня промыть, очис¬
ти., нашинковать .мелкими кусоч¬
ками или брусочками по 2—3 см,
пн.'южить а кипящую воду и варить
5—7 минут. Процедить через мар¬
лю, остудить. В холодный отвар до¬
бавить сахар, дрожжи и поставить
в теплое место. Через 8—10 часов
квас готов. Разлить его в стеклян¬
ную посуду и поставить на холод.
Па 5 л кваса:	ровепь	—	800	г,
вода — 5 л, сахар-песок — 500 г,
дрожзки — 25 г.
Квас с тмином
Черный хлеб парезать небольши¬
ми кусочками в подсушить в духо¬
вом шкафу. Залить хлеб кипящей
водой, оставить па 3—4 часа, затем
процедить. Добавить дрожжи, сахар,
тмип и поставить па 2—3 дня в теп-
.чое место для брожения. Затем квас
процедить и хранить в прохладном
месте.
На 5 л кваса:	хлеб черный —
500 г, вода — 5 л, дрозкжи — 10—
15 г, сахар-песок — 250 г, тмин —
25 г.
Квас с хрепом
Хреп промыть, очистить, пате¬
реть или пропустить через мясоруб¬
ку, залить хлебным квасом, переме¬
шать и оставить па 10 часов. Затем
процедить, разлить в бутылки и ох¬
ладить.
На 1 л кваса: квас хлебный -
1 л, хреп тертый — 75 г.
Квас ароматный с душшщй
В хлебный квас, подготовленный
для брожения, опустить па 10—12
часов марлевый мешочек с души¬
цей. Затем квас разлить в бутылки,
плотно укупорить и охладить.
На 1 л кваса: квас хлебный —
1 л, душица — 10 г.
Квас с изюмом и мятой
Ржаные сухари залить крутым
кипятком и оставить па 3 часа. Па¬
стой процедить, охладить до 25 °С,
добавить сахар, мяту, дрожжи п
оставить для брожения на 4—5 ча¬
сов. После появления пены разлить
квас в бутылки и добавить изюм.
Бутылки плотно укупорить и вы¬
держать в холодном месте 1—2 дня
в горизоптальпом полознеппп.
17

На 5 л кваса: сухари рн?апые —
230 г, вода — 5 л, сахар-песок —
400 г, мята — 50 г, изюм — 50 г,
дрожжи —20 г.
Квас из тппопинка
Плоды шиповника промыть, ис¬
толочь, растереть с сахаром, залить
теплой киияченой водой и добавить
лимонную кислоту. Дрожжи расте¬
реть с сахаром и вместо с, кусочком
ржаного хлоба положить в подго¬
товленную смось с шиповником.
Поствннть в тснлоо место. Когда
появится нона, квас процедить, раз¬
лить и бутылки, плотно укупорить,
В1.1Двря?вть в точение суток в теплом
месте II вымости на холод.
На 2 л кваса: плоды шиповни¬
ка — 1 кг, вода — 2 л, сахар-пе¬
сок — 100 г, дрожжи — 20 г, хлеб
ржпнон — 50 г, кислота лимоп-
наи — 5 г.
Квас козацкий
Ржппые сухари залить кипятком,
настоять 8 часов. Затем в 100 мл су¬
харного пастоя растворить дрожжи
и муку и дать подойти. Настой ржа¬
ных сухарей процедить сквозь ча¬
стое сито, положить сахар, влить
дрожжи, размешать, чтобы раство¬
рился сахар, поставить в теплое ме¬
сто па 12 часов, после чего квас еще
раз процедить, разлить в бутылки,
положить в каждую по маленькому
кусочку лимона с цедрой, плотно
укупорить, оставить на 2 часа в теп¬
лом месте, а затем выпести на хо¬
лод.
Па 7 л кваса: сухари ржаные —
300 г, вода — 7 л, дрожжи — 30 г,
СП Xв р-песок— 400 г, мука пше¬
ничная — 15 г, лимон — 1 шт.
Квас «Петровский»
Натуральный мед растворить в
слегкн подогретом хлебном квасе.
Добавить строганный мелкой струж¬
кой корень хрена. Посуду хорошо
укупорить и поставить на холод на
10—12 чвсоп. Процедить. Подавать
с пищепым льдом.
На 1 л кваса: квас хлебный —
1 л, хреп (корень) —20 г, мед —
40 г, пищевой лед.
Квас уральский с хренои
Ржаные сухари залить кипятком,
накрыть посуду полотняной салфет¬
кой, настоять в течение суток, затем
пастой процедить через сито или
марлю. Изюм прокипятить в неболь¬
шом количестве хлебного настоя,
добавить сахар. Настой и отвар сме
шать и охладить. Влить дрожжи
разведенные в небольшом количе
стве воды, и поставить в теплое ме
сто, накрыв посуду крышкой. Когда
появится пена, квас процедить, раз¬
лить в бутылки, плотно укупорить
и положить в холодильпик. Через
10—12 часов заправить квас натер¬
тым на мелкой терке корнем хреиа,
и.зюмом, медом, сахаром и дать на¬
стояться.
На 5 л кваса: сухари ржаные —
500 г, вода — 5 л, изюм — 5 г, са¬
хар-песок — 100 г, дрожжи — 30 г.
Для заправки: хреп — 250 г,
сахар-песок — 125 г, мед — 250 г,
изюм —125 г.
Квас «Южный»
Ржаной хлеб вместе с сахаром
и листьями черпой смородины за¬
лить кипятком. Смесь хорошо выме¬
шать и настоять в теплом месте под
крышкой в течепие 3—4 часов. Ох-
лажденпое сусло слить в чистую по¬
суду, добавить дрожжи, разведеп-
яые в небольшом количестве теплой
воды, и поставить в холодпое место
на 3 дня. Когда квас достаточно за¬
киснет, слить его, прокипятить не¬
сколько минут, спимая пену, и про¬
цедить горячим через песколько
слоев марли. Затем квас охладить,
разлить в бутылки, плотно укупо¬
рить и поставить на холод. Через
сутки квас будет готов к употреб¬
лению.
На 6 л кваса: .хлеб ржапой —
1 кг, сахар-песок — 600 г, листья
черной смородины — 30 г, дрож¬
жи — 50 г, вода — 7 л.
Квас запорожский
(украинская кухня)
Ржаные сухари залить кипятком,
накрыть полотняной салфеткой и
настоять в течение 8 часов. Затем
квас-сырец слить в другую посуду,
добавить дрожжи, разведепиые в
небольшом количестве воды, сахар,
лимон, нарезаппый кружочками, без
18

семян и оставить еще па 8 часов.
После этого квас процедить, разлить
в бутылки, положить в каждую по
нескольку изюминок, плотно укупо¬
рить, поставить в теплое место на
8—10 часов, затем вынести на хо¬
лод.
Иа 5 л кваса; су.хари ржаные —
700 г, вода — 6 л, дрожжи — 20 г,
сахар-песок — 250 г, лимоп —
Vs шт., изюм — 30 г.
Березовик (квас по-белорусски)
Березовый сок палить в неболь¬
шой бочонок, поставить в темное
место. Через 2—3 дня, когда сок
чуть закиснет, добавить поджарен¬
ные на противне ячменные зерна
или ржаные сухари, дать постоять
еще сутк'и, процедить. Квас готов к
употреблению.
На 5 л кваса; сок березовый —
5 л, ржапые сухари или ячмен¬
ные зерна — 30 г.
Квас литовский их1бирный
Ржаной хлеб или ржапые суха¬
ри залить кипятком и оставить на
5—8 часов. Полученное сусло
слить. Имбирь варить в воде в
точение 20 мипут, процедить. Отвар
соединить с хлебным суслом, довес¬
ти до кипения, затем охладить.
Млить яблочный сирой, положить
сихар, дрожжи п оставить на 24 ча-
«•II для брожения при комнатной
температуре. После брожения квас
разлить и охладить.
Ма 5 л кваса; хлеб ржаной —
8(Ю г или сухари — 500 г, вода —
5,5 л, сироп яблочный — 300 г,
спхар-песок — 300 г, дрожжи —
35 г, имбирь — 6 г.
Кввс молочный (латышская кухня)
Молоко (лучше с пониженным
содержанием жира или снятое)
iicKimiiTHTb с сахаром, охладить до
температуры 20®С, добавить разве¬
денные в небольшом количестве
11ИД1.1 дрожжи. Оставить в теплом
Mei re на 10—12 часов. Готовый квас
разлить в бутылки, плотно укупо¬
ри 11. II охладить.
Мм 5 л кваса; молоко — 5 л, са¬
харносок—200 г, дрожжи —
ЗО с.
Култепис (квас по-латышски)
Из ржаной муки грубого помола,
крутого кипятка ш)иготовить жид¬
коватое тесто и взбивать его до тех
пор, пока оно пе станет однород¬
ным, светлым и пенистым. Затем
разбавить его теплой кипяченой во¬
дой, чтобы жидкость была чуть сли¬
зистой, добавить взбитую просто¬
квашу, дрожжи, са.хар или мед. По¬
ставить на 10—12 часов в теплое ме¬
сто для брожения. Готовый квас
процедить, поставить в холодное
место.
На 7 л кваса; мука ржаная —
500 г, вода — 6 л, простокваша —
1 л, дрожжи — 50 г, сахар-пе¬
сок — 400 г или мед — 300 г.
МОРСЫ
Морс — это напиток из сока,
разведенного водой, с добавлением
сахара. Морс можно готовить из
различных ягодных, фруктовых,
овощных соков, их смесей или све¬
жих ягод, фруктов и овощей.
Для приготовления морса следу¬
ет использовать только кипяченую
воду, иначе он может покрыться
пеной. Ягоды протирать в пеокис¬
ляющейся посуде. Сахар растворять
в горячей воде, сок добавлять в ос¬
тывший морс и пе кипятить. Пода¬
вать напиток па стол в кувшинах.
В некоторые морсы добавляют ку¬
сочек лимона, апельспна или лимон¬
ную цедру. Можпо класть в морс
пищевой лед.
Морс пз сиропа
Ягодный или фруктовый сироп
разбавить кипяченой водой. Если
морс получится слишком сладким,
добавить немного лимонного сока.
На 1 л морса; сироп ягодный или
фруктовый — 200 г, вода —
800 мл.
Морс из варенья
Варепье разбавить теплой кипя¬
ченой водой, процедить, добавить
лимонный сок.
На 1 л морса; варенье — 200 г,
лимон — 1 шт., вода — 800 мл.
Морс клюквенный
Клюкву перебрать, промыть, про-
терсч-ь или размять. Из измельчен-
19

пой массы отжать сок, поставить его
в стекляппой посуде в прохладное
место. Выжимки залить водой и ва¬
рить при слабом кппении 10—15
минут. Затем настоять 30 минут и
процедить. В отвар добавить сахар,
размешать и влить клюквенный сок.
11одавать охлажденным.
Иа 1 л морса:	клюква	—	150	г,
вода — 1л, сахар-носок — 150 г.
Морс клюквенный с медом
Клюкву перебрать, промыть, раз¬
мять деревянным пестиком пли
ложкой в ноокнсляющейся посуде и
отжать сои. Выжимки залить водой,
поставить на огонь, прокипятить 10
минут и нрпнодить. Добавить в от¬
вар мед, дать ему раствориться и
плнт]. нодготовлепныи клюквеппый
сок. Подавать морс охлажденным.
Иа 1 л морса: клюква —150 г,
пода — 1 л, мед — 100 г.
Морс яблочный
Яблоки помыть, натереть на
KjiyiiHou терке, отжать сок. Выжпм-
кп залить горячей водой, проварить
10—15 мипут, пастоять в течение
получаса, процедить, добавить са¬
хар, отжатый сок и еще раз проце¬
дить.
Иа 1 л морса: яблоки —150 г,
вода — 1 л. сахар-песок — 120 г
(если яблоки кислые, норму са¬
хара увеличить).
Морс клюквенный (яблочный)
с морковным соком
В приготовленный, как указано
выше, клюквенный (яблочный)
морс добавить морковный сок, са¬
хар и размешать. Сок приготовить
так: морковь помыть, очистить, на¬
тереть на мелкой терке, сок отжать
через марлю.
Пн 1 л мопса: морс клюквеппый
(яблочный)—800 мл, сок мор-
Komn.iii — 200 мл, сахар-песок —
50 г.
Мерс брусничный
Бруснику перебрать, промыть и
размять лороалпнон ложкой. Из из-
мельченпых ягод отжать сок через
марлевую галфетку. Выжимки за¬
лить горячей водой и проварить 5—
10 мипут. Отвар процедить, раство¬
рить в нем сахар, довести до кппе-
ния, охладить п соединить с ранее
отжатым соком. Выдержать 1—2
дня. Подавать охлажденным с пи¬
щевым льдом.
Иа 1 л морса; брусника — 150 г,
вода — 1 л, сахар-песок — 120 г,
Морс брусничный с медом
Готовить по рецептуре «Морс
брусничный», вместо са.хара доба¬
вить мод.
На 1 л морса: брусника —150 г,
вода — 1 л, мед — 100 г.
Морс черничный
Чернику неребрать, промыть,
размять, отжать сок и поставить
его в холодильник. Выжимки залить
горячей водой, прокипятить 10—15
минут и процедить. Отвар соеди¬
нить с черничным соком, добавить
сахар. Подавать охлажденным.
На 1 л морса: черника —150 г,
вода — 1 л, сахар-песок — 120 г.
Морс малиновый
Подготовленную малину размять,
сок отжать через марлю; выжимки
залить горячей водой, проварить 5—
7 мипут и пропедить. В отвар до¬
бавить сахар и отжатый малиновый
сок.
На 1 л морса: малина — 170 г,
вода — 1 л, сахар-песок — 120 г.
Морс клубничный
Клубнику перебрать, промыть,
удалить плодоножки, размять, от¬
жать через марлю сок. Выжимки за¬
лить горячей водой, проварить 5—7
минут, процедить, добавить сахар и
отжатый сок.
Иа 1 л морса; клубника — 200 г,
вода — 1 л, сахар-песок — 120 г.
Морс черносмородиновый
Смородину перебрать, промыть,
размять, отжать сок, слить его в
стеклянную посуду, накрыть крыш¬
кой II поставить в холодильник. Вы-
ЖИ.МКН залить горячей водой, до¬
нести до кипения, проварить 10 ми¬
пут, затем процедить. Полученный
отвар соединить с охлажденпы.м со¬
20

ком, добавить сахар и хорошо пере¬
мешать.
Так же готовят морс из красной
II белой смородипы.
На 1 л морса: смородина чер¬
пая — 150 г, вода — 1 л, сахар-
песок — 120 г.
Морс вишпевый
Випши помыть, удалить косточ¬
ки, ягоды размять деревянным пес¬
тиком (или деревянной лон?кой), от¬
жать сок, слить его в стеклянную
банку, накрыть крышкой и поста¬
вить в холодильпик. Выжимки за¬
лить горячей водой, варить 10—15
мипут, зате.м процедить. В получен¬
ный отвар влить охлажденный сок,
добавить сахар и хорошо разме¬
шать. Подавать охлажденным.
На 1 л морса:	вишня	—	200	г,
вода — 1 л, сахар-песок — 120 г.
Морс из калины
Калину перебрать, промыть, от¬
жать сок. Выжимки залить водой,
прокипятить 5—10 мипут, проце¬
дить. Отвар соединить с выжатым
соком, добавить сахар, размешать,
охладить.
Иа 1 л морса: калина —150 г,
сахар-песок — 120 г, вода — 1л.
Морс из калины с медом
Мед растворить в теплой кипя¬
ченой воде, добавить сок калины,
перемешать и подать в охлаждеп-
ним виде.
На 1 л морса:	сок калины —
100 мл, мед —100 г, вода —
900 мл.
Морс лп.чонвый (апельсиновый)
На лимона (апельсина) выжать
гон. Цедру мелко нарезать, обдать
liiiiiimcoM для удаления горечи, за¬
тем валить горячей водой и прова¬
рить 10—15 мипут. Отвар процедить,
риетворпть в пем сахар, добавить
<111! .'шмопа (апельсина). Подавать
ыишдным с пищевым льдом.
11(1 1 л морса:	лимон	(апель-
ено)—1 шт., вода —1 л, сахар-
носок —150 г.
Морс из ревеня
Ревень промыть, очистить, наре¬
зать мелкими кусочками и сварить
с гвоздикой и апельсиновой илп ли¬
монной цедрой. Процедить, добавить
сахар или мед, охладить.
На 1 л морса: ревень — 200 г,
вода — 1л, сахар-песок —75 г или
мед — 50 г, гвоздика — 2—3 шт.,
цедра апельсипа или лимона.
Морс свекольный
Свеклу помыть, очистпть и нате¬
реть на мелкой терке. Из измель¬
ченной свеклы отжать сок. Выжим¬
ки залить горячей водой и прова¬
рить 15—20 мипут. В копце варки
добавить сахар, лимонпый сок и от¬
жатый сок свеклы. Довести до ки-
пепия, по не кипятить, процедить.
Подавать охлажденным с пищевым
льдом.
На 1 л морса:	свекла—200 г,
вода — 1 л, сахар-песок — 100 г,
лпмон — 1 шт.
Морс из черпой бузпны
Отобранные и промытые ягоды
черной бузины залить кипятком па
5 минут, откинуть на дуршлаг, раз¬
давить пестиком, отжать сок, всы¬
пать в пего сахар, влить воду, до¬
вести до кипения, охладить и вы¬
держать 1—2 дня.
На 1 л морса: сок черной бузи¬
ны — 500 мл, сахар-песок — 100 г,
вода — 500 мл.
ПЛПИТКИ ПЗ ФРУКТОВ, ягод.
овощей и соков
Главная ценность этпх напит¬
ков — богатство витаминами. Опи
помогают нам сохранить бодрость,
повышают трудоспособность, обес¬
печивают долголетие. Наиболее по¬
лезны свежие овощи, фрукты и яго¬
ды, в том числе в виде соков и раз¬
личных папитков. Сокп, в.ходящие
в состав напитков, легко усваива¬
ются организмом и улучшают об¬
мен веществ. По характеру воздей¬
ствия на организм соки можно раз¬
делить па песколько групп:
виноградный, морковный, клуб¬
пичпый, арбузпый, абрикосовый,
грушевый, сок сельдерея — мочегоп-
пыо;
21

яблочный, чесночный, луковый,
сок хрена — протнвовосналитель-
ныо, противогнилостные, антисепти¬
ческие;
капустный, сок петрушки, перси¬
ковый, абрикосовый — желчегон¬
ные;
абрикосовый, сливовый, випо-
гралный, морковный, картофель¬
ный — послабляющие;
гранатовый, вйновый, сок черни¬
ки — аакренлиюшие;
капустный, свекольный, морков¬
ный, сок хрсиа — сокогоппые;
томатный — понижающий кровя¬
ное давление;
персиковый, виноградный, клуб¬
ничный, вбрикосовый, томатпый,
сок черники — тонизирующие.
Способы применения перечис¬
ленных соков при изготовлении на¬
питков указаны в рецептурах дан¬
ной книги. Можпо использовать со¬
ки промышленного и домашнего
приготовления.
Фруктово-ягодные и овощные па-
IIHTKII пьют перед едой, во время
еды II мосле еды. Они очень хоро¬
шо освежают в летний зной.
Подают напитки из овощей, ягод
и фруктов в бокалах или высоких
стаканах. К напиткам с пищевым
льдом следует подавать соломинку.
Р’.сли в состав папитка входят из¬
мельченные ягоды, фрукты, овощи,
бокал или стакан ставят па блюдеч¬
ко и кладут па него чайную ло¬
жечку.
Напиток пз клубники
Клубнику перебрать, удалить
плодоножки, промыть и протереть
через сито. Пюре развести кипяче-
iioii водой, добавить сахар, разме¬
шать U охладить.
11а 1 порцию: клубника — 50 г,
сахар-песок — 25 г, вода — 150мл.
Vs шт., вода газированная —
100 мл, пищевой лед — 1 кубик.
Напиток «Молодежный»
Выпустить в миксер или шейкер
желток куриного яйца, влить клуб¬
ничный сок и чорвосхюродиновый
морс, добавить пищевой лед и бы¬
стро смешать, чтобы смесь хорошо
вспенилась. Напиток цроцедить в
бокал или стакан и сразу же по¬
дать.
На 1 порцию; сок клубничный —
50 мл, морс черносмородино¬
вый — 100 мл, яйцо (желток) —
1 шт., пищевой лед —2 кубика.
Напиток малиновый
Сахар залить кипятком, поста¬
вить па огонь и варить 2—3 мину¬
ты; полученный сироп охладить.
Малину перебрать, сполоснуть, дать
воде стечь, размять деревянной
ложкой и в пюре влпть сахарный
сироп. Перемешать и настаивать
2—3 часа. Затем смесь процедить,
добавить газированную воду. Пода¬
вать охлажденным.
На 1 л папитка: малппа свежая—
350 г, сахар-песок — 100 г, вода-
250 мл, вода газированная —
500 мл.
Напиток яично-малиновый
В стакап выпустить желток ку¬
риного яйца, влить малиновый сп¬
роп, перемешать, добавить неслад¬
кий крепкий охлажденный чай. По¬
дать папиток сильно охлажденным.
На 1 порцию: яйцо (желток) —
1 шт., сироп малиновый — 20 г,
чай — 150 мл.
Напиток десертный из клубники	„	крыжовника
Свежую клубнику перебрать,
промыть, удалить плодоножки, раз¬
резать пополам и положить в ста¬
кан или бокал. Добавить сахарный
сироп, сок лимона и оставить на
полчаса. Затем влить газированную
воду и положить пищевой лед. По¬
дать сразу после приготовления.
На 1 порцию: клубника — 75 г,
сироп сахарный — 20 г, лимон —
Малину и крыжовпик перебрать,
промыть, тщательно протереть че¬
рез сито. Пюре залить кипяченой
водой, добавить мед, перемешать.
Затем процедить через два слоя
марли и охладить.
На 1 порцию:	малина	—	25	г,
крыжовник — 25 г, мед — 30 г,
вода —150 мл.
22

Налиток черпосмородиповый
Свежие листья черпой смороди¬
ны перебрать, промыть, положить в
амалированную кастрюлю, залить
кипятком и настаивать под крыш¬
кой i—2 часа. Настой процедить,
добавить черносмородиновое варе¬
нье и размешать.
На 1 л напитка: листья черпой
смородины — 200 г, варенье чер¬
носмородиновое — 150 г, вода —
1,1	л.
Напиток черпосмородиповый
с медом
Черную смородину перебрать,
промыть, протереть через сито. До¬
бавить мед и хорошо перемешать.
При подаче положить в стакап пи¬
щевой лед, влить газироваппую
воду.
На 1 порцию: смородина чер¬
пая—200 г, мед —30 г, вода га¬
зированная —100 мл, пищевой
лед — 1 кубик.
Напиток яичио-смородиновый
Взбить в миксере в течение I ми¬
нуты яичный желток, черносморо¬
диновый сок, лимоппый и клубнич¬
ный сиропы и сразу же подать.
Па 1 порцию: яйцо (желток) —
1 шт., сок черпосмородиповый —
100 мл, сироп лимонный — 25 г,
сироп клубничный — 50 г.
Напиток «Дениска»
В высокий 6о1сал из прозрачного
стекла влить сок белой смородины,
растворить в пем сахар, опустить па
,1110 3—4 веточки красной смороди-
II ы, а одну повесить на край бока¬
ла. Залить фруктовой или мипе-
рнльной водой, положить пищевой
.'М'Д и сразу же подать.
Пп 1 порцию: сок белой сморо¬
дины — 50 мл, сахар-песок — 20 г,
петочки красной смородины —
i—5 шт., вода фруктовая («Ле¬
то», «Вуратино», «Лимонад») или
минеральная (Нарзан) — 100 мл,
НИ1Н0В0Й лед — 1—2 кубика.
Ианиток из черноплодной рябияы
И стакан или бокал влить соки
•И'рноплоднон рябины и лимопный.
сахарный сироп, добавить газиро¬
ванную воду и пищевой лед. Подать
сразу после нриготовлевия.
На 1 порцию: сок черпоплодной
рябипы — 50 мл, сок лимоппый —
10 мл, сироп сахарный —40 г,
вода газированная — 100 мл, пи¬
щевой лед — 1 кубик.
Напиток вишневый
прохладительный
Вишпи промыть, удалить косточ¬
ки, размять, чтобы получилось пю¬
ре, положить в миксер, добавить
вишневый и лимонный соки, сахар,
хорошо взбить. При подаче поло¬
жить в напиток пищевой лед.
На 1 порцию: вишня — 60 г, сок
вишневый — 100 мл, сок лимон¬
ный — 10 мл, сахар-песок — 20 г,
пищевой лед — 2 кубика.
Напиток из впншевого сиропа
Вишпевый сироп смешать с хо¬
лодной кипяченой водой, добавить
лимонную кислоту и размешать.
Аналогичные папитки можно при¬
готовить и с другими фруктовыми
и ягодными сиропами.
На 1 л напитка: сироп вишпе¬
вый — 250 г, лимонная кислота—
1 г, вода — 750 мл.
Напиток «Пчелка»
В воду влить вишневый сок, до¬
бавить мед, сахар, довести до кипе¬
ния, но но кипятить, процедить и
охладить.
На 1 порцию: сок вишпевый —
60 мл, мед — 10 г, сахар-песок —
25 г, вода —120 мл.
Иапиток абрикосовый
Абрикосы помыть, удалить кос¬
точки, залить водой, добавить сахар
и варить до мягкости; затем в теп¬
лом виде протереть через сито. По-
лучеппый сок охладить, соединить
с лимонадом, хорошо взбить смесь,
добавить пищевой лед и поставить
в холодильник. Подать ианиток
сильно охлажденным.
На 1 л напитка:	абрикосы	—
500 г, сахарнпесок — 75 г, вода —
500 мл, лимонад — 250 мл.
23

Папиток абрикосовый десертный
В бокал влить абрикосовый и
лимонный соки и сахарпый сирои,
перемешать, добавить гааированпую
воду и пищевой лед. Подать сразу
после приготовления.
Па 1 порцию: сок абрикосовый —
60 мл, сок лимонный — 20 мл, си¬
роп сахарный — 40 г, пода гази¬
рованная— КО мл, пищевой лед—
I нубнк.
Папиток 113 персиков
с лимонным соком
Персики помыть, очистить от ко¬
жицы, освободить от косточек, раз¬
мять в однородную массу. Добавить
сок лнмопа, всыпать сахар, влить
холодную газированную воду и хо¬
рошо перемешать (можно взбить
внничном или в миксере). При по¬
даче положить пищевой лед.
Па 4 порции; персики —2 шт.,
:1имоп — 1 шт., вода газирован¬
ная — 750 мл, сахар-песок — 25 г,
пинщвой лед—4 кубика,
Паииток виноградный
В сахарпый сироп добавить ви¬
ноградный, апельсиповый соки, от¬
жать сок из лимона и оставить па
2—3 часа. Перед подачей влить в
напиток минеральную воду, поло¬
жить в стакан несколько ягод ви¬
нограда.
Ма 1 порцию: сок виноградный —
40 мл, сок апельсиновый — 10 мл,
.тимон — Уб шт., сироп сахар¬
ный—50 г, вода мпиеральпая-
100 мл, виноград —20 г.
Папиток освежаюпшй
Сахар растворить в кипяченой
воде, смешать с виноградным соком
н охладить.
На 1 л папитка: сок виноград¬
ный — 400 мл, сахар-песок —
40 г, вода — 600 мл.
Папиток из лблочиого сока
В охлаждеппоп кипяченой воде
растворить сахар, добавить яблоч¬
ный сок, .'ш.мо11ную кислоту и раз¬
мешать.
На 1 л папитка; сок яблочный —
600 мл, сахар-песок — 40 г, во¬
да — 400 мл, кислота ли.монпая —
1 г.
Наппток из яблок с медом
Яблоко помыть, очистить от ко¬
жицы, удалить семенное гнездо, на¬
резать, залить водой и сварить. По¬
лученную массу протереть, добавить
мед, тщательно перемешать и охла¬
дить.
На 1 порцию: яблоко кислое-
1 шт., мед натуральный — 30 г,
вода — 150 мл.
Напиток яблочный с желтком
В шейкер илп миксер выиустить
желток куриного яйца, добавить
мед, яблочный сок, быстро взбить,
чтобы смесь хорошо вспенилась. На¬
питок процедить в стакан или бокал
и сразу же подать.
Па 1 порцпю: яйцо (желток) —
1 шт., мед — 30 г, сок яблоч¬
ный — 120 ,мл.
Напиток «Бодрость»
Цедру лимона мелко нарезать,
залить горячей водой, довести до
кипепия и настоять в течение 3—4
часов. Пастой процедить, добавить
са.хар, лимонный сок, охладить, сме¬
шать с яблочным соком.
Па 1 л папитка: лимоп — 1 шт.,
сахар-песок — 50 г, сок яблоч-
iibiii — 250 мл, вода — 800 мл.
Папиток яблочно-вишневый
Соединить яблочный и вишневый
соки, добавить сахар и па несколь¬
ко часов поставить смесь в холо¬
дильник. Лимоп нарезать кружочка¬
ми, засыпать сахаром и положить в
бокалы. Перед подаче!! па стол в
бокалы влить подготовленную смесь
соков и газированную воду.
Па 1 порцию: соки яблочный и
вишневый — по 20 мл, сахар-пе¬
сок — 25 г, лимоп — 'А шт., вода
газированная — 100 мл.
Иапитшс яблочпо-лимопиый
Яблоки очистить от кожицы и
освободить от сердцевины, натереть
иа терке и отжать сок (до исполь¬
зования хранить его в холодильни-
24

ito). Выжимки и кожуру яблок за¬
лить водой, добавить цодру лимо¬
на, проварить 3—5 мипут, настоять
10—15 минут и процедить. Добавить
в настой сахар и довести до кипе¬
пия, затем охладить. Влить яблоч¬
пый сок и сок из лимопа. Подать
хорошо охлажденным.
На 1 л папитка: яблоки — 300 г,
лимон — 1 шт., сахар-песок —
120 г, вода — 800 г.
дыни — 50 г, вода газирован¬
ная — СО мл, пишевой лед.
Напиток из хурмы
Подготовленную хурму без се¬
мян измельчить, отжать сок и сме¬
шать его с заранее подготовленным
сахарным сиропом.
На 1 л папитка: хурма — 1 кг,
спроп сахарный — 500 г.
Напиток десертный из айвы
Айву помыть, очистить от кояш-
цы и удалить сердпевипу. нарезать
тонкими ломтиками, положить в ка¬
стрюлю, залить холодной водой, до¬
бавить сахар и корицу и варить на
слабом огне до мягкости. Свароп-
ную айву протереть через сито, сме¬
шать с отваром и охладить.
На 6 порций: айва — 500 г, са¬
хар-песок — 200 г, вода — 1 л, ко¬
рица — 3 г.
Напиток гранатовый
Сироп из кизилового варенья
развести холодной кипяченой водой,
нлить гранатовый сок и переме¬
шать. Подать охлажденпым.
Иа 1 л напитка: варенье кизило¬
вое — 200 г, сок гранатовый —
200 мл, вода — 600 мл.
Ианиток «Арагвп»
П кипяченую воду засыпать са-
MIJI, добавить вишневый или мали¬
новый сироп и гранатовый сок.
Па 1 л папитка: спроп вишпевый
или малиновый — 150 г, сок гра¬
натовый — 100 мл, сахар-песок—
75 г, вода — 750 мл.
Напиток прохладительный
«Фирюза»
Мякоть дыни парезать кубиками
(1.-;1 см). Пищевой лед мелко исто¬
лочь II наполнить им высокий бокал
МО половины. Влить в него грана-
loiiijii и виноградный соки, поло-
MHIII. нарезанную мякоть дыни, до-
(iiiiinri. газироваппую воду. Напиток
> I'li.iy же подать.
Им 1 порцию: соки гранатовый и
виноградный — по 20 мл, мякоть
Папиток ананасный
В бокал влить апапаспый сок,
лимоппый сироп и газированную
воду. Напиток сразу же подать с
пищевым льдом.
На 1 норцию: сок апанасный —
100 мл, сироп лимонный — 20 г,
вода газированная — 80 мл, пи¬
щевой лед — 1 кубик.
Напиток «Апельсип»
Воду вск'ипятить с сахаром, о.х-
ладить в смешать с апельсиновым
соком. Добавить кружочки полови¬
ны апельсина, натертую цедру. При
подаче в бокал положить пищевой
лед.
Иа 1 порцию: апельсип — 1 шт.,
сахар-песвк — 30 г, вода —
150 мл, пищевой лед — 1 кубик,
Иапиток апельсипоюай
Высушенную кожуру апельсипов
залить кипятком, оставить па сут¬
ки. Вынуть кожуру из пастоя, про¬
пустить через мясорубку, пастой
довести до кипепия и положить в
пего получеппую массу. Снова на¬
стаивать в течение суток. Проце¬
дить настой через несколько слоев
марли, нагреть и растворить в нем
сахар. Когда сироп остынет, доба¬
вить лимонную кислоту, размешать
и разлить в бутылки. Сироп полу¬
чается копцептрироваиным и при
употреблепии его следует развести
по вкусу охлажденной газирован¬
ной или минеральной водой.
На 1 л сиропа: кожура 3 апель-
сипов, вода —700 мл, сахар-пе¬
сок — 650 г, лимшшая кислота —
10 г.
На 1 порцию папитка: сироп —
50 г, вода газироваппая или ми-
перальпая —150 мл.
25

Оранжал
В бокал или стакан влить
апельсиновый сироп, лимонный сок,
выжать в пего сок из апельсина,
добавить газированную воду. По¬
дать сразу после приготовления с
итцевым льдом.
Па 1 iiopiuiio; сироп апельсино¬
вый — 20 г, апельсин — 1 шт.,
сок лимопный — 10 мл, вода га-
зиривапмая —100 мл, иишевой
лед — 1 кубик.
Папиток «Туттн-фрутти»
Шолток курииого яйца растереть
с мелом или сахаром. Влить лимон¬
ный или апельсиновый, или иап-
дприновый сок, добавить натертый
на терке банап. Подать папиток ох¬
лажденным.
На 1 норцию: сок цитрусовый —
150 мл, мед илп сахар-песок —
25 г, яйцо (желток) — 1 шт., ба¬
нан — 50 г.
Напиток «Дамский»
В фужер влить апельсиновый
сок, сахарный и вишпевый сиропы
и перемешать. Положить дольку
апельсина, валить газированной во¬
дой.
На 1 порцию:	сок	апельсино¬
вый —10 мл, сиропы сахарный и
вишневый — по 20 г, апельсин —
1 долька, вода газированная —
100 мл.
Папиток «Злата Прага»
В бокал пли стакан влить лимон¬
пый, апельсиповый и малиновый си¬
ропы, добавить газированную воду.
Напиток сразу же подать.
Иа 1 порцию: сироп апельсино¬
вый— 20 г, сиропы лимоппый и
мплиповый — по 10 г, вода гази¬
рованная —110 мл.
Напнток «Москва»
В миксере взбить яичный жел¬
ток, добавить сок грейпфрута, са¬
харный сироп, черпичпый морс и
снова взбить в течепие мипуты. По¬
дать сразу после приготовлепия.
На 1 пор1шю: сок грейпфрута —
50 мл, сироп сахарный — 25 г.
яйцо (желток) — 1 шт., морс чер-
иичпый —100 мл.
Наниток цитрусовый
Смешать лимонный, апельсино¬
вый и малиновый сиропы. В бока.'1
влить сок грейпфрута, смесь сиро¬
пов и добавить газированную воду.
Подать сразу после приготовления.
На 1 порцию: сок грейпфрута —
50 мл, сиропы лимоппый, апель¬
сиповый и малиновый — по 20 г,
вода газированная — 90 мл.
Напнток освсжаю1ций «Шипучка»
Всыпать в стакан сахарную пуд¬
ру, добавить лимопный сок или ли¬
моппую кислоту, питьевую соду и,
помешивая, влить холодную кипя¬
ченую или гааироваппую воду. На¬
питок сразу же подать.
На 1 порцию: сок лимопный —
10 мл или лимонная кислота —
1 г, сода питьевая — 4 г, сахар¬
ная пудра — 15 г, вода — 100 мл.
Напиток лимонно-медовый
В горячую воду положить мед,
поставить па огонь н кипятить 5 мп-
пут. Сняв с огпя, добавить лимон¬
ный сок или лимоппую кислоту.
Подать напиток хорошо о.тлажден-
пым.
На 1 порцию: сок лимонный —
10 мл или лимонная кислота —
1 г, мод натуральный — 20 г,
вода — 200 мл.
Напиток «Ситро»
Натереть на терке цедру лимо¬
па и положить в эмалированную ка¬
стрюлю. Выжать туда сок из ли.мо-
иов, всыпать сахар, влить воду, по¬
ставить па огонь и кипятить в те¬
чение 10 минут. Затем кастрюлю
спять с огня, содержимое процедить
через два слоя марли и охладить.
Подавать ситро с кружочком лимо¬
на.
На 4 порции: лпмопы — 4 шт.,
цедра с 1 лимопа, сахар-песок —
150 г, вода — 750 мл.
Напиток лимонный
с мускатным орехом
В миксер или шейкер выпустить
желток куриного яйца, влить лимон¬
пый сок и сахарный сироп, доба¬
26

вить патертый мускатпый орех я
хорошо смешать.
На 1 порцию: сок лимонный —
50 мл, сироп сахарный —30 г,
яйцо (желток) — 1 шт., мускат¬
ный орех — 1 г.
Лимонад
В бокал выжать сок из лимона,
добавить сахар или сахарный сироп,
размешать и влить газированную
или охлажденную кипяченую воду.
Посыпать натертой ва терке лимон¬
ной цедрой.
На 1 порцию: лимоп — 1 шт., са¬
хар-песок — 40 г или сахарный
сироп — 60 г, вода — 150 мл, цед¬
ра лимопа.
Лимонад чешский
В высокий стакап влить лимон¬
ный сироп, лимоппый сок, газиро-
паппую воду. Положить ломтик ли¬
мопа и пищевой лед. Подать с со¬
ломипкой.
Па 1 порцию; сироп лимонный —
30 г, сок лимонный — 30 мл, во¬
да газированная — 140 мл, ли¬
моп — 7|о шт., пищевой лед —
1 кубик.
Напиток морковный
Свежую морковь тп1ательпо по¬
мыть, очистить, натереть пя мелкой
горке, залить холодной кипяченой
иодой и оставить па 1—2 часа. За¬
тем процедить через два слоя мар¬
ли, отжать жидкость. Добавить мед
II лимоппый сок. При подаче в ста¬
нин положить ппщовой лед.
Па 1 л папитка: морковь — 1 кг,
лимон — 1 шт., вода — 500 мл,
мод — 50 г, пищевой лед — 1 ку¬
бик,
Иппяток морковный с лимоном
Ия лимопа выжать сок. В кипя¬
щую воду положить лимонпые вы-
м.имии вместе с цедрой, добавить
иипр, довести до кипепия, снять
о IIIIIII, охладить. Морковь помыть,
щци'тить, натереть иа мелкой терке,
положить в охлажденный настой
ипмомл II перемешать. Из получеп-
ипй массы отжать через марлю
очшность, дпбяпить лимонный сок.
Ио ншить папиток охлажденным.
На 1 л напитка: морковь — 1 кг,
лимон — 1 шт., сахар-песок —
75 г, вода — 500 мл.
Напиток вита.миппмй «Утро»
Яблоки помыть, нарезать, поло¬
жить в кипящую воду и довести до
кипепия. Затем спять с огня и на¬
стаивать в течение 2 часов. Мор¬
ковь помыть, очистить, натереть па
мелкой терке, отжать сок. Охлаж¬
денный яблочный настой процедить,
влить в него морковпый сок, доба¬
вить сахар и перемешать.
На 1 л папитка; морковь — 250 г,
яблоки — 500 г, вода — 1 л, сахар-
песок — 50 г.
Напиток из моркови в яблок
Морковь помыть, очистить, на¬
глеть па мелкой терке, отжать сок.
Яблоки помыть, очистить, натереть
на мелкой терке, отжать сок. Полу¬
ченные соки смешать, добавить са¬
хар.
Па 1 л папитка:	морковь	—
1,2 кг, яблоки кислые — 1 кг, са¬
хар-песок — 50 г.
Напиток морковпо-абрикоговый
В морковный сок добавить абри¬
косовый сироп и перемешать. По¬
дать напиток охлаждеппым.
На 1 л папитка: сок морковпый —
850 мл, сироп абрикосовый —
150 г.
Напиток из моркови
и смородинового сока
Морковь помыть, очистить, нате¬
реть на мелкой терке, залить хо¬
лодной кипяченой водой а оставить
на 2 часа. После этого отжать па¬
стой, смешать его со смородиновым
соком, добавить сок лимопа или ли¬
монпую кислоту, сахар и переме¬
шать.
На 1 л папитка; морковь —800 г,
вода — 400 мл, сок смородино¬
вый — 200 мл, лимон —1 шт., са¬
хар-песок — 50 г.
Напиток «Северный»
Морковь помыть, ошпарить ки¬
пятком, очистить, натереть па мел-
27

KoR терке п отжать сок через два
слоя марли. Клюкву иеребрать, иро-
мыть н в дуршлаге опустить па пе-
сколы;о секунд в кппяток. Затем пе¬
реложить в марлевую салфетку и
выжать сок. Выжимки моркови и
клюквы залить горячей кипяченой
водой, настоять полчаса и проце¬
дить. Сок моркови, клюквы и настой
СООДИННТ1,, добавить сахар и хорошо
разметать. Подать охлажденпым.
Иа 1 л напитка: морковь —850 г,
клюква — 400 г, вода — 400 мл,
сахар-песок — 50 г.
Папиток «Красная Шапочка»
Морковь хорошо помыть, обдать
КИПЯТКОМ, очистить, натереть на
молкон терке, залить холодной ки-
НЯЧ1Н10Й водой и оставить па 2 часа,
периодически помешивая ложкой.
Поело зтого процедить настой через
сложенную вдвое марлевую салфет¬
ку, смешать его с клюквенным и ли¬
монным соками, добавить сахар. По¬
дать охлажденным с пищевым
льдом.
Па 1 л папитка: морковь —500 г,
сок клюквеппый — 50 мл, ли¬
мон— Vs шт., сахар-песок — 50 г,
пола — 750 мл.
Папиток оита.минный «Подмосковье»
В морковный сок влить черно
смородиновый и клюквенный соки,
кропкин отвар шиповника (50 г су¬
хих плодов шиповника на 200 мл
воды), перемешать и добавить са¬
хар. Подавать о.хлажденпым.
Па 1 л напитка: соки морковный,
черносмородиновый и клюквен¬
ный, отвар шиповника — но
250 мл, сахар-песок — 75 г.
Иапиток из свекольного
и морковного соков
Тщательно помыть свеклу и мор¬
ковь, обдать их кипятком, спять Ко¬
жину, ополоснуть холодной водой,
патереть па мелкой терке, залить
холодной кипяченой водой, разме¬
шать и процедить через два-три
слоя марли или салфетку. Добавить
сок из лимона, сахар или мед и на¬
тертую лимонную цедру.
Иа 1 л напитка: свекла в мор¬
ковь — по 500 г, лимоп — 1 шт.,
сахар-песок — 75 г, вода—500 мл.
Напиток моркпвпо-рябнповый
В морковный сок влить рябино¬
вый сок, перемешать и добавить са¬
хар. Подать о.хлаждепным.
На 1 л напитка: сок морковный—
850 мл, сок рябиновый — 150 мл,
сахар-песок — 75 г.
Папиток витаминный «Рубин»
В морковный сок влить рябино-
яый в свекольный соки, переме¬
шать, добавить сахар. Подавать па¬
питок охлажденным.
Иа 1 порцию: сок морковный —
90 .мл, сок рябиновый — 20 мл,
сок своколы!Ы11 — 40 мл, сахар-
песок — 10 г.
Напиток морковный с укропом
Морковь помыть, обдать кипят¬
ком, очистить, натереть па мелкой
терке, залить холодной кппячеиой
водой II через 15—20 минут отжать.
Добавить сок лимопа, мед, соль и
мелко нарезанную зелень укропа.
Цедру лимопа срезать тонкой струж¬
кой II украсить край высокого ста¬
кана с наннтком.
На 1 л папитка: морковь—1 кг,
вода — 500 мл, мед — 100 г, ли¬
мон — 1 шт., зелень укропа —
75 г, соль.
Папиток «Чипо.члипо»
Репчатый лук, корень сельдерея,
морковь и яблоки очистить, промыть
холодной водой и отжать по отдель¬
ности сок в соковыжималке. Полу¬
ченные соки с.мешать, добавить са¬
хар и соль. При нодаче в стакап с
напитком положить по топкому кру¬
жочку репчатого лука п сметану.
Напиток рекомендуется готовить
весной.
Па 2 порции: лук репчатый, ко¬
рень сельдерея — по 75 г, мор¬
ковь — 250 г, яблоки — 100 г, сме¬
тана — 30 г, сахар-несок — 5 г,
соль.
Налиток детский овощной
Морковь, репу и брюкву помыть,
очистить, порезать па кусочки, по¬
ложить в кастрюлю, залить горячей
водой, накрыть крышкой и варить
на слабом огне 20—25 мипут. Затем
28

добавить в касттполю с овощами ва-
1ппиковаиную оолокочанную капу¬
сту и варить еще 25—30 минут. От-
1111 р процедить, охладить.
На { л напитка; морковь и капу¬
ста — по 200 г, репа и брюква —
но 100 г, вода — 1л.
Папиток из сушеной моркови
Сушеную морковь залить кипя¬
щем водой, варить 30—40 мипут, а
затем выдержать в теплом месте
30—30 минут. Процедить, добавить
сахар и проварить 3—5 мипут. В
копие варки положить сушепую мя¬
су. Подать папиток охлажденным.
Па 1 л напитка: морковь суше¬
ная — 100 г, сахар-песок — 100 г,
мята — 2 г, вода — 1,1 л.
Папиток томатный с желтком
Избить в миксере томатный сок,
-мслток сырого курипого яйца и сок
шмона, добавить соль, сахар, чер-
Mi.iii молотый перец. Налить папи¬
ток в бокал или высокий стакан, по¬
ложить нишевой лед, сверху — взби-
11.10 сливки или сметану. Подать
са.лыю охлажденным.
Па 3 порции; сок тоА1атный —
(100 мл, лимоп — Vs шт., яйцо
(желток) — 1 шт., с.тивки или
сметана—30 г, сахар-песок —
5 г, соль, перец черный молотый.
Мапнтек «Синьор Помидор»
II шейкере или миксере смешать
шлиждепвые тол1атиый сок, желток
яйцо, лимонный сок, чеспок или зе-
iicMi.iii лук, растертые с солью в
пупке, добавить черный молотый
исрпц. Подать с пищевым льдохь
II» 1 порцию: сок томатный —
120 мл, яйпо (желток) — 1 шт.,
сок лимоппый — 10 мл, чеспок
M ill зеленый лук — 2—3 г, соль,
мсроц черный молотый, пище-
1М1Й лед — 1 кубик.
Мапиток томатный «Ирен»
(Кмлток сырого куриного яйца
1>|и гореть со сливками. Быстро пе-
||>'М11МНВПЯ, топкой струей влить то-
Мошым сок, добавить мелко наре-
.Mimiyii) ;)елепь лука, укропа, Пет¬
ру ми,м, сульдерея, заправить солью.
сахаром, черпым или краспым моло¬
тым перцем. Подавать папиток о.х-
лаждснпым.
На 1 порцию; сок томатный —
100 мл, пйцо (желток) — 1 шт.,
сливки — 20 г, зелепь — 5 г, са¬
хар-песок — 3 г, соль, перец чер¬
ный пли красный молотый.
Папиток томатный «Трубадуры»
Выжать сок из лимопа. С поло¬
вины лимона снять цедру и нате¬
реть ее иа терке. В лимонный сок
положить натертую цедру, влить то¬
матный сок, холодную кипячепую
воду и добавить соль и сахар.
Иа 1 л напитка; сок томатный —
900 мл, лимон — 1 шт., вода —
100 мл, сахар-пссок — 10 г, соль.
Папиток томатный острый
Томатный сок размешать с аджи¬
кой, добавить растертый чеснок и
мелко нарезанную зелепь петрушки.
На 1 порцию; сок томатный —
200 мл, аджика — 4 г, зелепь пет¬
рушки — 2 г, чеспок — 1 г.
Папиток «Дарья»
В шейкере пли миксере смешать
охлажденные томатный сок, тертый
хрен, .тимоплый сок, добавить соль,
черный молотый перец. Подать на¬
питок с пищевым льдох!.
Иа 1 порцию: сок томатный —
140 мл, хрен тертый — 10 г, сок
лимонный — 10 мл, соль, нерец
черный молотый, пищевой лед—
2 кубика.
Напиток «Катарина»
В шейкере или .миксере смешать
охлажденные томатный сок, капуст¬
ный рассол, лимонный сок, добавить
соль, черный молотый перец. Подать
папиток с пищевым льдом.
На 1 порцию; сок томатный —
100 мл, рассол капустный — 30 мл,
сок лимонпый — 20 мл, соль, пе¬
рец черный молотый, пищевой
лед — 1 кубпк.
Напнток «Олимпия»
Корни петрушки и сельдерея по¬
мыть, очистить, сполоснуть кипяче¬
ной водой и натереть па мелкой тер-
29

ке. Репчатый лук нарезать кольца¬
ми. В томатный сок влить холодную
кипяченую воду, лимонный сок, по¬
ложить натертые корни сельдерея и
петрушки, нарезаппый лук, лавро¬
вый лист, размешать, добавить соль,
сахар, черпый молотый перец. По¬
дать наппток охлажлонпым.
Иа 4 порции; сок томатпый —
500 мл, сок лимоппый — 10 мл,
вода — 50 мл, лук репчатый —
15 г, петрушка — 25 г, сельде¬
рей — 25 г, лавровый лист —
I шт., сахар-песок — 10 г, соль,
перец черный молотый.
Папиток то.матиый с медом
В томатный сок добавить мед,
лимонный сок, хорошо перемешать
и о.хладить. При подаче положить
пищевой лед.
По 1 порцию; сок томатный —
200 мл, »1ед — 20 г, лимон —
'А шт., пищевой лед — 1 кубик.
Папиток из свежих огурцов
Свежие огурцы и молодые листья
салата тщательно помыть и дать
воде стечь. Затем огурцы натереть
на терке и отжать сок через марлю.
Листья салата мелко нашипковать
и отжать сок через марлю. Полу¬
ченные сока смешать, добавить
соль.
Иа 1 порцию; огурцы свежие и
салат зеленый — по 100 г, соль —
1 г.
Напиток «Зимовье»
Кочан свежей капусты очистить,
мелко парезать и отжать сок. Про¬
цедить его в стекляппую, эмалиро¬
ванную, керамическую или деревян¬
ную посуду и оставить па 12—14 ча¬
сов длп осветления. Затем осторож¬
но (чтобы не взболтать осадок) про¬
цедить через двойной слой марли.
В капустный сок влить яблочный
и морковный соки, добавить сахар и
хорошо перемешать. Подать папи¬
ток охлаждеппым.
На 2 порции сок свежей капус¬
ты — 100 мл, соки морковпый и
яблочный — по 50 мл, сахар-пе¬
сок — 10 г.
Напиток десертный
В сок свежей капусты влить мор¬
ковпый сок, добавить сахар и хоро¬
шо перемешать. Перед подачей в
стакан с напитком положить взби¬
тые сливки.
На 2 порции; сок свежей капус¬
ты а морковпый — по 100 мл, са¬
хар-песок—10 г, сливки —20 г.
Напиток капустно-яблочный
В сок из свежей капусты влить
яблочный сок, добавить сахар и пе¬
ремешать. Подавать папиток охлаж-
Д0Ш1ЫМ.
На 2 порции; сок свежей капус¬
ты и яблочный — по 100 мл, са¬
хар-песок — 5 г.
Папиток капустно-морковный
Морковь помыть, очистить, паре¬
зать кружочками, положить в каст¬
рюлю, залить горячей водой, на¬
крыть крышкой и варить на слабом
огне 20 минут. Затем добавить на-
шипковаыную белокочанную капу¬
сту и варить еще 30 мипут. Полу¬
ченный отвар процедить, а овощи
отжать через марлю.
На 6 порций: капуста свежая и
морковь — по 500 г, вода — 1,5 л.
Напиток «Осепь»
В рассол квашеной капусты
влить томатпый сок, сок лимопа, по¬
ложить измельченную цедру лимо- i
на, добавить холодную кипяченую '
воду, сахар, соль и хорошо переме-,
шать. Подать напиток охлажден- ,
пым.	1
На 2 порции: рассол квашеной
капусты — 200 мл, сок томат¬
ный — 150 мл, лимоп — 'А шт.,
вода — 50 мл, сахар-песок — 20 г,
соль.
Напиток свекольный
Свеклу помыть, очистить от ко-i
журы, нашинковать соломкой, доба¬
вить лимонную кислоту и варить до,
готовности. Выдержать па холоде]
5—6 часов, процедить, добавить са-(
хар.
На 1 л напитка: свекла — 500 г,
сахар-песок —100 г, лимонная
кислота — 1 г, вода — 1л.	i
30

Напиток аз свеклы
и черной смородины
Свеклу помыть, очистить, нате-
поть на мелкой терке и отжать сок.
Добавить сахар и варить до еагусте-
ния. Охладить, влить холодную ки¬
пяченую воду, сок черпой смороди¬
ны и хорошо перемешать. Можно
добавить в напиток гвоздику, кори¬
цу или ваиилнп.
На 1 л напитка: свекла — 300 г,
сок черной смородипы — 300 мл,
сахар-песок —100 г, вода —
500 мл.
Напиток «Дин-дин»
В свекольный сок добавить яб¬
лочпый сок, мелко нарезанную ее-
Л(Ш1> петрушки и укропа, соль и хо¬
рошо перемешать. Напиток разлить
* стакапы, сверху положить смета¬
ну, посыпать иамельчепными грец¬
кими орехами.
Па 4 порции; соки свекольный в
иблочпый — по 200 мл, зелень
петрушки в укропа — по 20 г,
орехи грецкие — 4 шт., сметана-
40 г, соль — 4 г.
Иппиток свекольно-рябиновый
В свекольный сок влить рябино¬
вый сок, перемешать, добавить ca¬
mp. Подавать напиток охлаждеп-
имм.
Па 1 порцию: сок свекольный —
125 мл, сок рябиновый—25 мл,
сахар-песок —10 г.
Папиток свекольно-огуречный
Зеленый лук в укроп промыть в
Mi'BKO парезать; огурцы помыть,
имш гить от кожицы и натереть на
крупной терке. В свекольный сок
ВВП II. томатный сок, добавить патер-
1м<| огурцы, мелко вареаанпую ае-
BKiii. лука в укропа, соль. Подавать
мини ГОК охлажденным, положив в
MBiKiii.iii стакап сметану.
Пл 4 порции; сок свекольный —
2(К) мл, сок томатный — 100 мя,
01 урцы — 100 г, лук велений —
40 г, укроп — 10 г, сметана —
10 г, соль.
Напиток из картофельного сока
с клюквой
Сырой картофель натереть на
терке, отжать сок, налить в банку,
плотно закрыть крышкой и подож¬
дать, пока осядет крахмал. Затем
осторожно перелить сок в другую
банку и плотно аакрыть крышкой.
Из 400 г картофеля получается при¬
мерно 150 мл сока. Клюкву размять,
отжать сок, выжимки сварить, про¬
цедить. Смешать картофельный сок
с сырым соком клюквы и отваром
клюквы, добавить сахар и ванилип.
На 1 л папитка: соки картофель¬
ный и клюквенный — по 300 мл,
отвар клюквенный — 400 мл, са¬
хар-песок — 30 г, ванилип — 1 г.
Налиток тыквенный
I вариапт
Тыкву очистить, ополоснуть хо¬
лодной водой, натореть па терке в
отжать сок череа марлевую салфет¬
ку. Смешать его с огуречным рассо¬
лом, добавить сахар, соль, черный
молотый перец.
На 1 порпию: сок тыквенный —
100 мл, рассол огуречный —
50 мл, сахар-песок — 3 г, соль,
перец черный молотый.
II вариант
Смешать тыквенный и томатный
соки, добавить соль, сахар, черпый
молотый перец. Сверху посыпать
мелко нарезанным зеленым луком
или зелепью петрушки.
На 1 порпию: сок тыквелпый —
100 мл, сок томатный — 50 мл,
сахар-песок — 3 г, зелень петруш¬
ки, зеленый лук, соль, перец чер¬
ный молотый.
Напиток десертный из тыквы
В тыквенный сок влить яблоч¬
ный сок, добавить сахар и хорошо
перемешать. Подать напиток охлаж¬
денпым.
На 1 порцию: сок тыквенный —
50 мл, сок яблочный —150 мл,
сахар-песок — 10 г.
Напиток тыквенно-рябиновый
В тыквенный сок влить рябино¬
вый сок, добавить сахар в переме*
31

шать. Подать паппток хорошо ох-
лажделпьш.
На 1 порцию: сок тыквеппый —
100 мл, сок рябиновый — 50 мл,
сахар-песок — 5 г.
Напиток тыквенный «Волжский»
В тыквенный сок влить рябино¬
вый и свекольный соки, добавить са¬
хар и хорошо размешать. Подать на¬
питок охлажденным.
На 1 порцию: сок тыквенный —
50 мл, соки свекольный и ряби¬
новый — по 25 мл, сахар-песок —
10 г.
Наниток из ревспя
Черешки ревеня промыть, очис¬
тить от волокон, мелко нарезать и
варить В закрытой посуде 15—20 ми¬
нут. Настоять 25—30 мипут и проце¬
дить. Добавить сахар, довести до
кипения и охладить.
На 1 л папитка: ревень (череш¬
ки) — 300 г, сахар-песок — 120 г,
вода — 1 л.
Лимонад из ревеня
Черешки ровеия промыть, очис¬
тить и нарезать топкими ломтика¬
ми. Сахар нагреть в посуде до зо¬
лотистого цвета, залить водой и ра¬
створить. Полученной жжевгкой за¬
лить ревень, прокипятить 5—8 ми¬
иут, добавить корицу, охладить, про¬
цедить. Напиток налить в высокий
стакан, долить газироваппой водой,
иоложить ниншвой лед.
Иа 1 порцию; ревень —50 г, са-
хар-песок — 20 г, вода — 100 мл,
вода газироваппая — 50 мл, пище¬
вой лед — 1 кубик.
Иапиток ревенево-лимонный
В высокий стакап или бокал
влить ревеневый сок, лихгаппый си¬
роп и газировапную воду. Напиток
сразу же подать с пищевым льдом.
Для ириготовлепия ревеневого сока
черешки ревепя очистпть, помыть,
разрезать на кусочки 1,5—2 см, об¬
дать кипятком и опустить в холод¬
ную воду. После охлаждения вы¬
жать сок. Нз 500 г черешков ревепя
получится 200 мл сока.
На 1 порцию; сок ревеневый —
80 мл, сироп лимонный — 20 г,
вода газироваппая — 100 мл, пи¬
щевой лед — 1 кубик.
Напиток ревсиево-малиновый
В высокий стакап иалить реве¬
невый и малиновый соки и переме¬
шать. Подать напиток охлажденным.
Вместо малинового сока можно ис¬
пользовать земляпичиый или сморо¬
диновый сок.
Па 1 порцию: сок ревеневый —
150 мл, сок малиновый —50 мл.
Иапиток ревеневый десертный
В высокий стакан идя бокал иа¬
лить ревеневый и лимонный соки,
добавить сахарный сиров, переме¬
шать, влить газированлую воду н
положить нишевой лед. Подать на¬
питок сразу после приготовления.
Иа 1 порцию: сок ревеневый —
70 мл, сок лимонный — 20 мл, си¬
роп сахарный—40 г, вода гази¬
роваппая — 70 мл, ошцевой лед-
1 кубик.
Напиток нз ароуза
Смешать арбузпый, томатный и
яблочный соь'и, добавить сок и цед¬
ру лимона. Подать напиток охлаж¬
денным.
На 1 порцию; соки арбузпый, то¬
матный и яблочный — 00 50 мл,
лимон — 'Л шт.
Навиток из дыни
Мякоть дыни очистить от кожи¬
цы, нарезать мелкими кусочками]
отжать сок через марлевую салфетч
ку. Яблоко помыть, очистить от ко¬
жицы, удалить семейное гнездо, на¬
тереть на крупной терке, отжать
сок через марлевую салфетку. Сме-1
шать сок дыни и яблока, добавить
сахар а размешать. Подать напиток
охлажденным.
На 1 порцию: дыпя — 200 г, ябло-1
ко — 1 шт., сахар-песок — 10 г.
32

ПЛППТКИ из ПРЯПЫХ
II СЪЕДОБНЫХ
Д и ICO РАСТУЩИХ РАСТЕНИЙ,
ЯГОД И плодов
Среди большого количества ди¬
корастущих съедобных растений на¬
шей страны насчитывается около
тысячи, которые можно использо-
ипть в питании человека. Однако
это огромное богатство применяется
пока еще очень мало.
В настоящей книге впимапию
мигателой предлагаются напитки иа
съедобных дикорастущих растений,
ягод и плодов, являющихся источ-
ямкахш витаминов, микроэлементов
II других полезных для оргапиз.ма
человека веществ. В них содержат¬
ся основные биологически активные
иящества — катализаторы жизни,
иосполпители затраченной энергии,
посстановители и регуляторы запа¬
сен крови, гормонов, стимуляторы
Х1ОЗГ0В0Й, сердечной, пищеваритель¬
ной И выделительной деятельности
нргаиов. Напитки вкусны, питатель¬
ны и просты в приготовлепии.
Папиток из бруспики
с сахаром и специями
Г)рус11ику перебрать, промыть, за¬
лить холодной кипячепон водой, до-
Гяшить сахар, молотую гвоздику и
настаивать 10 дней. Напиток слить,
охладить.
На 1 л напитка: брусника — 500 г,
сахар-песок — 100 г, вода — I л,
молотая гвоздика — 0,5 г.
Папиток бруспичпо-яблочпый
М брусничный сок влить яблоч¬
иый сок, добавить сахар в переме¬
нит-. Подать охлаждсппьш.
Иа I л папитка:	сок бруснич¬
ный—650 Х1Л, сок яблочный-
.'(.М) мл, сахар-несок — 125 г.
Иннитек нз брусники и свеклы
1-руснику перебрать, прох!ыть,
'OII1III. пилой (0,5 л), проварить в
нн'ннс 10—15 минут и отжать.
I инилу помыть, натереть па терке,
• 1111II. модой (0,5 л), проварить в
I-  но 20 минут и отжать. Смешать
■ чыин.нын и брусничный отвары,
• i-iuiaim. сахар, довести до кипепия,
■ IIIHII., разлить в бутылки и плот¬
но их укупорить. Хранить в холод-
П0Х1 месте. Подавать папиток охлаж¬
денным.
На 1 л напитка; брусника —
500 г, свекла — 500 г, сахар-пе¬
сок — 100 г, вода — 1 л.
Папиток «Черника»
Чернику размять, засыпать саха¬
ром и оставить па 2—3 часа. Проце¬
дить, сироп поставить в холодиль-
иик. Выжимки залить горячей водой
и варить 25—30 минут. Отвар проце¬
дить, добавить в него лимонную кис¬
лоту, черничный сироп и размешать.
Подавать охлажденным с пищевым
льдом.
Па 1 л папитка; черника —.350 г,
сахар-песок —150 г, вода—
800 мл, лимоппая кислота — 5 г,
пищевой лед.
Папиток 113 черники с корицей
В воду положить сахар, цедру
лимопа и корицу, довести до кипе¬
ния. Всыпать перебранную и про¬
мытую чернику и варить 5—10 ми¬
нут. Процедпть, протирая ягоды. По¬
дать хорошо охлаждепиых!. При по¬
даче добавить взбитую сметану.
На 1 л панитка; черника —400 г,
сахар-песок —100 г, лимоп —
Vs шт., корица — 4 г, вода —
800 мл, сметана — 100 г.
Напиток пз ежевики с медом
Воду довести до кипения, развес¬
ти в ней мед, добавить сок ежеви¬
ки, снова довести до кипепия и ох¬
ладить. Для приготовления сока
подготовленную ежевику залить ки¬
пятком па 2—3 минуты, откинуть
на дуршлаг, протереть через сито,
добавить сахар и воду, довести до
кипения (па 1 кг ежевики —100 г
сахара, 400 мл воды).
На 1 л напитка: сок ежевики —
350 мл, мед — 70 г, вода — 650 мл.
Напиток ежевичный с желтком
В шейкер или миксер выпустить
желток яйца, добавить ежевичный
сироп и апельсиповый сок, холод¬
ную киняченую воду, пищевой лед
и сильно, быстро сх1ешать до вспе¬
нивания с.чеси. Паииток процедить
33

через ситечко в бокалы и сразу же
подать.
На 1 порцию: сироп ежевичный—
60 г, сок апельсиновый — 20 мл,
яйцо (желток) — 1 шт., вода —
50 мл, нишевой лед —2 кубика.
Напиток «Снегирь»
В рябиновый сок влить яблочный
и свекольный соки, перемешать, до¬
бавить сахар, охладить.
На 1 л напитка; соки рябиновый
и яблочный — по 200 мл, сок све¬
кольный — 600 мл, сахар-песок —
60 г.
Напиток рябиново-клюквенный
В рябиновый сок добавить мед,
клюквенный сок, перемешать и ох¬
ладить.
На 1 л напитка:	сок рябипо-
ный — 800 мл, сок клюквеппый —
200 мл, мед — 300 г.
Папиток из барбариса
Сушеные ягоды барбариса за¬
лить горячей водой, варить до мяг¬
кости, затем процедить. В отвар до¬
бавить сахар, разведенный в кипя¬
ченой воде ванилин, размешать, про¬
цедить и охладить.
На 1 л папитка: барбарис суше¬
ный — 200 г, сахар-песок — 100 г,
ванилип — 1 г, вода — 1,1 л.
Напиток из черемухи
Ягоды черемухи перебрать, про¬
мыть II отжать сок. В воду поло¬
жить сахар, довести до кипения,
влить приготовленный сок, проки¬
пятить 2—3 минуты, охладить.
На 1 л напитка: ягоды черему¬
хи — 150 г, сахар-песок — 100 г,
вода — 900 мл.
Напиток из шиповника
Шиповник промыть холодной во¬
дой, залить кипятком в варить при
слабом кипении в закрытой посуде
5—10 минут. Оставить для настаи¬
вания на 24 часа. Процедить, доба¬
вить сахар, довести до кипепия и
о.хладить.
На 1 л наиитка: плоды шиповни¬
ка сушеные — 100 г, сахар-пе¬
сок —100 г, вода — 1,1 л.
Иапиток медово-шиповниковый
Шиповник промыть, залить ки¬
пятком и варить в закрытой посуде
при слабом кипении 5—10 минут,
затем настоять 10—12 часов. Отвир
процедить, добавить мед, охладить.
На 1 л папитка; плоды шиповни¬
ка сушеные — 100 г, мед — 100 г,
вода —1,1 л.
Напиток из шиповника с малиной
Плоды шиповника перебрать,
промыть, измельчить, залить кипят¬
ком, оставить в закрытой посуде на
1 час, затем настой пропедить. Ма¬
лину промыть, удалить плодоножки,
обсушить, протереть через сито.
Смешать малиновое пюре с настоем
шиповника, добавить сахар. Подать
иапиток охлажденным.
На 1 л папитка: плоды шиповни¬
ка сушеные — 50 г, малина —
500 г, вода — 700 мл, сахар-пе¬
сок — 75 г.
Напиток витаминный
«Золотая осень»
Плоды шиповника раздробить,
смешать с ягодами рябины, залить
кипятком, варить 10 мипут. Насто¬
ять 4—5 часов, процедить, добавить
сахар, размешать, охладить.
На 1 л папитка; ягоды рябины су¬
шеные — 30 г, плоды шиповника
сушеные — 30 г, сахар-песок —
50 г, вода — 1,1 л.
Иапиток «Нектар»
В сироп из лепестков шиповника
добавить мед, теплую кипяченую
воду, хорошо перемешать и охла¬
дить, Для приготовления сиропа ле¬
пестки шиповника залить горячим
сахарным сиропом, довести до кипе¬
пия, настоять 10—12 часов в закры¬
той посуде, процедить (лепестки
шиповника — 30 г, вода — 1 л, са¬
хар — 700 г).
На 1 л напитка; сироп из лепест¬
ков шиповника — 100 г, мед —
150 г, вода — 900 мл.
34

Напиток из мяты
Мяту заварить кипятком, через
Г) мииут процедить. В отвар доба¬
вить сахар и клюквенпый сок. По¬
пивать охлажденным.
На 1 л напитка: мята — 20 г, са¬
хар-песок—50 г, сок клюквы —
20 мл, вода — 1 л.
Папиток из мяты и черники
Зелепые листья мяты промыть,
золить кипятком и настоять под
крышкой 1 час. Ягоды черники пе¬
ребрать, промыть, обсушить и про¬
тереть через сито или размять в
марлевой салфетке. Полученный
'■ерпичный сок смешать с сахарным
гиропом и процеженным настоем
мяты. Подавать холодным с тшш-
II ым льдом.
Иа 1 л напитка: мята (зелень) —
15 г, черпика — 500 г, вода —
600 мл, сироп сахарный — КЮ г,
пищевой лед.
Напиток «Лесной аромат»
Мяту перебрать, промыть, зава¬
рить кипятком, настоять 5 минут и
процедить. Ягоды рябины и клюк¬
вы перебрать, промыть, отжать сок
и поставить в холодное место. Вы¬
жимки залить горячей водой, довес-
I и до кипения, варить 5 минут, про¬
цедить. Соединить отвар с настоем
мнты, добавить сахар, довести до
шпюппя. Влить сок рябины и клюк¬
вы.
Па 1 л папитка: мята — 20 г, са¬
хар-песок —100 г, рябиновый п
клюквепный соки — по 10 мл, во¬
да — 1 л.
Напиток из мяты
и земляничного листа
Сушепые мяту и листья земляпи-
пн палить кипятком и настоять под
прыткой в точение 10 мипут. На-
ггий процедить через ситечко, доба-
IIIIII. сахар. Можпо подавать в хо-
ивдиом и в горячем виде.
На 1 л папитка: мята—40 г, ли-
Г1Ы1 зсмляпики —40 г, сахар-пе-
гек — 75 г, вода — 1,1 л.
Паппток ич зверобоя с клюквой
Сушеный зверобой залить кипят¬
ком (0,8 л), проварить 10 мипут,
о.\ладить и процедить. Из ягод клю-
1;вы отжать сок, выжимки залить
водой (0,2 л), проварить 5—10 ми¬
пут и процедить. Сок клюквы, отвар
зверобоя и клюквы соединить, до¬
бавить сахар, перемешать, охладить
и выдержать 10—12 часов.
На 1 л вапитка: зверобой суше¬
ный — .50 г, клюква — 100 г, са¬
хар-песок — 100 г, вода — 1 л.
Напиток из зверобоя с медом
Сушеный зверобой залить кипят¬
ком, проварить в течение 10 мипут,
отвар процедить, добавить мед, ох¬
ладить.
На 1 л папитка: зверобой суше¬
ный — 50 г, мед — 50 г, вода —
1.1 л.
Напиток «Девять сил»
Корни девясила парезать кусоч¬
ками, залить водой и кипятить (све¬
жие — 20 минут, сушепые —25 ми¬
нут); отвар процедить, добавить в
него сахар и сок клюквы, разме¬
шать и охладить.
На 1 л папитка: корни девясила
свежие — 300 г или сушепые —
50 г, сахар-песок —150 г, сок
клюквы — 100 мл, вода — 1л.
Напиток из донника
Сухие листья и соцветия дошш-
ка залить горячей водой, добавить
сахар, довести до кипепия, разме¬
шать, процедить, влить сок клюквы
и охладить.
На 1 л напитка: листья и соцве¬
тия довпика сушеные — 10 г, са¬
хар-песок — 10 г, сок клюквы —
60 мл, вода — 1 л.
Напиток из душицы
Сушеную душицу залить кипят¬
ком, настоять в течепие 2—3 часов,
процедить, добавить мед, тщательно
перемешать и охладить.
Иа 1 л напитка: душица суше¬
ная — 15 г, мед — 50 г, вода —
1.1 л.
35

Напиток и.ч ааячьрГ) капусты
с медом
Листья заячьей капусты иере-
брать, промыть, пропустить через
мясорубку, залить холодной кипя¬
ченой водой, настоять в течепие 3—
4 часов, процедить пастой через
марлю и растворить в нем мед. На¬
питок охладить.
Иа 1 л напитка: заячья капу¬
ста — 50 г, мед — 60 г, вода —
1 л.
Напиток из календулы
Сушеную календулу отварить в
воде в точение 30 мипут, настоять в
закрытой посуде в течение 12 часов,
процедить пастой через марлю, до¬
бавить сок калины и мед, переме¬
шать и охладить.
Па I л напитка; календула су¬
шеная—15 г, сок калины —
150 мл, мед — 80 г, вода — 900 мл.
Напиток 113 клевера
Головки клевера положить в ки¬
пящую воду, варить в течение 20
мипут, затем охладить (2—3 часа).
Отвар процедить, добавить в него
сахар, размешать, оставить на 2
часа. Подавать охлажденным.
Иа 1 л папитка: клевер свежий —
200 г, сахар-песок — 50 г, вода —
1 л.
Наппток «Здоровье»
Соединить сок крапивы с соком
свеклы, медом, добавить холодную
кипяченую воду, перемешать и ох¬
ладить.
Па 1 л напитка: сок крапивы и
свеклы — по 250 мл, мед — 100 г,
вода — 500 мл.
Напиток 113 настурции
Листья настурции вместе с хре¬
ном пропустить через мясорубку,
залить водой, добавить сахар и на¬
стаивать 10—12 часов. Процедить
через мелкое сито или марлю и по¬
дать в охлагкдеппом виде,
Иа 1 л папитка; листья пастур-
цпи — 400 г, хррп — 200 г, сахар-
песок — 80 г, вода — 1 л.
Напиток из тысячелистника
Сушеные листья и цветки тыся¬
челистника опустить в кипящую
воду и варить 5—10 мипут. Пасто¬
ять 2—3 часа, процедить, добавить
клюквеппый сок и мед, перемешать,
охладить.
На 1 л папитка; сушепые листья
и цветки тысячелистника — 7 г,
сок клюквеппый — 60 мл, мед —
100 г, вода — 1 л.
Напиток с чабрецом
Высушенные чабрец и зверобой
залить водой, прокипятить 10 ми¬
пут. настоять 2—3 часа. Отвар про¬
цедить, добавить мед, охладить.
На 1 л напитка; чабрец — 20 г,
зверобой —25 г, мед—50 г, во¬
да — 1,1 л.
Напиток нз чабреца
и калины с медом
Чабрец залить кииятком, варить
5 минут, процедить, добавить сок
калины и мед, охладить.
На 1 л наиитка: чабрец суше¬
ный — 15 г, сок калины — 200 мл,
мед — 100 г, вода — 800 мл.
Напиток из черной бузины
Сушеные ягоды бузины залить
водой, довести до кипенил, добавить
сахар, размешать, процедить и ох¬
ладить.
На 1 л папитка: ягоды бузины
сушеные — 30 г, са.хар-песок —
60 г, вода — 1,1 л.
«Кедровое молоко»
Кедровые орехи очистить от
скорлупы, тщательно размять, за¬
лить холодной кипяченой водой, хо¬
рошо перемешать и «молоко» го¬
тово.
Иа 1 порпию; сырые кедровые
орехи — 15 шт., вода —200 мл.
Напиток из сладкого мипдаля
Миндаль обдать кипятком, очис¬
тить, и.змельчить, залить горячей
кипяченой водой (половила нормы
по рецептуре), пастоять 25—30 ми¬
пут и процедить; миндаль отжать.
36

и полученный пастой добавить са¬
хар, влить остальную кипяченую
охлажденную воду, размешать до
полного растворения сахара и охла¬
дить.
Па 1 л напитка: миндаль —200 г,
сахар-песок — 100 г, веда — 1,1 л.
Папиток из фисташек
Фисташки обдать кипятком,
очистить и истолочь. Сахар раство¬
рять в холодной кипяченой воле,
добавить ванилин. Полученным рас¬
твором залить измельчсппые фис¬
ташки, накрыть посуду крышкой и
настаивать в холодном месте 2—3
часа, затем пропедить.
На 1 л папитка:	фисташки —
2.50	г, сахар-песок — 1!50 г, вани¬
лин — 1 г, вода — 1,1 л.
Напиток из хвои
Зеленую свежую хвою промыть
холодпой водой, небольшими пор¬
циями класть в кипящую воду с та¬
ким расчетом, чтобы кипение пе
прекращалось, и варить под крыш¬
кой .30—40 минут, после чего отвар
быстро пропедить. Добавить в отвар
сахар, лимонную кислоту, аромати¬
ческую эссеппию. Подавать охлаж¬
денным.
Иа 1 л папитка: хвоя соспы —
200' г, сахар-песок — 400 г. во¬
да —1,1 л, лимонная кислота —
Ъ г, ароматическая эссенция —
3 г.
Напптпк из кориандра
Кориандр залить кипящей водой
и варить на малом огне в закрытой
посуде в течение 20—30 минут. Вы¬
держать 10—15 мипут в теплом ме¬
сте. Пропедить. добавить сахар и
проварить 2—3 минуты. Охладить,
влить сок крыжовника.
На 1 л напитка: кориандр — 20 г,
сахар-песок — 120 г, сок крыжов¬
ника — 200 мл, вода — 1 л.
Папиток из майорана
Сушеный майоран залить кипя¬
щей водой и варить на малом огне
1—2 мипуты. Дать настояться не¬
сколько мипут п процедить. Доба¬
вить в настой сахар и заварку чая.
Подавать охлажденным.
На 1 л папитка: манорап суше¬
ный — 5 г, сахар — 120 г. чай —
5 г, вода — 1,1 л.
Напиток из ТМ1ИШ
Тмин залить водой п варить пои
слабом кипении 20—30 Ашнут. По¬
ложить сахар и ироварить еще 3—5
минут. Охладить, добавить дрожжи,
перебранный и промытый изюм и
оставить в теплом месте на 24 часа.
Затем процедить, перелить в посуду
с плотно закрывающейся крьппкой
и охладить.
На 1 л наиитка: тмип — 20 г, са-
хар-посок — 120 г, дрожжи—2 г,
изюм — 5 г, вода — 1,2 л.
Папиток из хрена
и капустного рассола
Хреп промыть, очистить, нате¬
реть па терке, залить холодной ки¬
пяченой водой и дать настояться
2—3 часа. Добавить капустный рас¬
сол, перемешать и охладить.
На 1 л иапитка: хрен —1.30 г,
рассол капустный — 350 мл, во¬
да — 650 мл.
Папиток «Свежесть»
Смешать мед с соком хрена и
крапивы, добавить холодную кипя¬
ченую воду.
Па 1 л напитка: мед —150 г,
соки хрена и крапивы — по
100 А1Л, вода — 800 мл.
Наииток «Ядреный»
В яблочный сок положить тертый
хреп, сметану и хорошо nepeAie-
шать. Добавить сок лимопа, соль и
сахар. Напиток можпо приготовить
в миксере.
На 1 л напитка: сок яблочпый —
700 мл, сметана — 250 г, лимон —
1 шт., хрен — 40 г, сахар-песок —
25 г, соль.
Напиток «Саламур»
(молдавская кухня)
Душистый перец, гвоздику, ко¬
риандр, лавровый лист растереть с
солью, залить холодпой кипяченой
водой, настоять в течение 3 суток,
пропедить.
На 1 пориию: кориандр — 15—20
зерен, перец душистый — 1 горо-
37

шипа, гвоздика — 1 шт.. лавро¬
вый лист — 1 шт., вода — 200 мл,
соль — 1 г.
НАШ1ТКИ МОЛОЧНЫЕ
СМЕШАННЫЕ
Эти напитки готовят па основе
молока, сливок, кисломолочных про¬
дуктов с добавлением соков, овошей,
фруктов, фруктовых сиропов и пю¬
ре, мода, яиц, сыра и др. Вольшип-
ство из них употребляются охлаж¬
денными (в таком виде лучше про¬
являются их вкус и аромат), поэто¬
му все используемые компоненты
долясны быть холодными.
Для приготовления папитков луч¬
ше брать молоко с невысоким со¬
держанием жира.
Все молочные смешанные напит¬
ки подают сразу после приготовле¬
ния в высоких стаканах или бока¬
лах с соломинкой и чайной ложкой.
Напитки с молоком
Напиток клубничный с молоком
В высокий стакап или бокал па¬
лить холодное кипяченое или пасте¬
ризованное молоко, добавить клуб¬
ничный сироп, холодную кипячепую
воду и перемешать. Подать с пище¬
вым льдом.
На 1 порцию: молоко—100 мл,
сироп клубничный — 50 г, вода —
50 мл.
Напиток клубничпо-шоколадпый
Шоколад натереть на терке,
влить Аюлоко, добавить сахар, по¬
ставить на огонь и подогреть, пе
доводя до кипепия. Снять с огня,
охладить, положить консервирован¬
ную клубнику или клубничное ва¬
ренье и тщательно перемешать. По¬
дать напиток хорошо охлажденным.
На 2 порции: шоколад — 50 г, мо¬
локо — 300 мл, сахар-песок —
40 г, клубника консервирован¬
ная — 100 г или варенье клубнич¬
ное — 80 г.
Напиток из малины с молоком
В эмалированную илп стеклян¬
ную посуду положить подготовлен¬
ную малину и хорошо размять.
Влить кипяченую воду, тщательно
размешать, дать постоять 15—20 ми¬
нут, затем процедить. В пастой до¬
бавить сахар, размешать, влить мо¬
локо или сливки. Подать хорошо
охлажденным.
На 4 порции: малина — 300 г, са¬
хар-песок — 50 г, молоко или
сливки — 200 мл, вода — 500 мл.
Напиток «Детский»
В бокал налить малиновый и ли¬
монный сиропы, добавить охлажден¬
ное кипячепое или пастеризованное
молоко, перемешать и подать.
На 1 порцию: сиропы малиновый
и лимонный — по 20 г, молоко —
110 мл.
Напиток молочный
с клубничным пюре
Клубнику перебрать, промыть,
удалить плодоножки, обсушить и
протереть через сито. В полученное
пюре добавить пастеризованное или
кипяченое молоко, сахарную пудру,
вапилип и мелко натертую лимон¬
ную цедру. Смесь размешать, на¬
лить в высокий стакан или бокал,
сверху положить взбитые сливки и
1 пгоду клубники, посыпанную са-
.харпоп пудрой.
Иа 1 порцию: клубника —100 г,
молоко — 100 мл, сахарная пуд¬
ра — 20 г, ванилин — 0,1 г, ли-
моппап цедра — с Vs лимопа,
сливки — 10 г.
Напиток молочный
с земляпичным пюре
Землянику перебрать, промыть,
протереть через сито, добавить са¬
хар, пастеризоваппое или кипяче¬
ное молоко, тщательно перемешать.
Подать напиток охлажденным.
На 1 порцию: молоко —150 мл,
земляника — 50 г, сахар-песок —
25 г.
Паппток ежевичный с молоком
Налить в стакан ежевичный сок,
добавить сахар, перемешать и влить
холодное кипячепое или пастеризо¬
ваппое молоко. Подать с пищевым
льдом.
38

На 1 порцию: сок ежевичный —
50 мл, молоко —150 мл, сахар-
песок — 25 г, пищевой лед — 1—
2 кубика.
Наппток черносмородиновый
с молоком
В холодное пастеризованное или
кипяченое молоко положить сахар,
влить сок черпой смородины, разме¬
щать и сразу же подать. Сок мож¬
но заменить черносмородиновым си¬
ропом, не добавляя в молоко сахар.
На 1 порцию: молоко — 150 мл,
сок черносмородиновый — 50 мл,
сахар-песок — 20 г.
Напиток ягодный с молоком
В стакап или бокал палить соки
черной смородипы, вишпи и кры¬
жовника, добавить сахар, переме¬
шать, влить холодное пастеризовап-
иое или кипяченое молоко и подать.
На 1 порцию; соки черпосморо-
диновый, вишневый и из кры¬
жовника — по 20 мл, сахар-пе¬
сок — 20 г, молоко — 140 мл.
Напиток молочпо-чериичнмй
В черничный сок влить охлаж¬
денное кипяченое или пастеризо-
вапиоо молоко, добавить сахар, пе¬
ремешать, сильно охладить и по¬
дать.
На 1 порцию; сок черничный —
75 мл, молоко — 125 мл, сахар-пе¬
сок — 25 г.
Напиток «Золушка»
Яичные желтки растереть с са¬
харом, залить кипящим молоком,
быстро перемешать и охладить. За¬
тем, быстро помешивая, влить тон¬
кой струйкой соки — земляничный,
малиновый, черпосмородиповый. По¬
дать папиток хорошо охлаждеппым.
На 1 порцию: яйцо (желток) —
1 шт., сахар-песок — 25 г, моло¬
ко — М мл, соки земляиичпьп”!,
малиновый, черносмородиновый—
по 25 мл.
Напиток «Вишенка»
В бокал влить сахарпый сироп,
вишневый сок с мякотью, добавить
охлаждепное пастеризовапиое или
кипяченое молоко, перемешать и
подать.
Иа 1 порцию; сироп сахариый —
20 г, сок вишпевый с мякотью —
50 мл, молоко —80 мл.
Напиток молочпо-вииоградпый
В бокал влить холодное пастери¬
зованное молоко, виноградный сок,
холодную кипячепую воду и хоро¬
шо перемешать. Подать напиток ох¬
лажденным с пищевым льдом.
На 1 порцию: сок виноградный —
50 мл, молоко —100 мл, вода —
50 мл, пищевой лед — 2 кубика.
Напиток «Слива»
В бокал палить сахарпый спроп,
сливовый сок с мякотью, добавить
холодное пастеризовапиое или кипя¬
ченое молоко, перемешать и по¬
дать.
На 1 порцию: сироп сахарный —
20 г, сок сливовый с мякотью —
50 мл, молоко — 80 мл.
Напиток молочный с абр1шпсами
Абрикосы помыть, освободить от
косточек, залить холодной водой,
поставить па огонь и варить, пока
они пе станут мягкими. Затем снять
с огня и протереть через сито. В по¬
лученную массу всыпать сахар, пе¬
ремешать и оставить па 0,5—1 час.
Холодное кппячепое .молоко сме¬
шать со сливками, влить в шоре из
абрикосов, добавить измельчеппый
пищевой лед, размешать и поста¬
вить в холодильпик. Подать напи¬
ток сильпо охлажденным.
На 6 порций; абрикосы — 500 г,
молоко — 230 мл, сливки 10 %-
пые — 250 мл, сахар-песок —
100 г, вода — 500 мл, пищевой
лед — 6 кубиков.
Наппток «Ашхабад»
Персики помыть, очистить от ко-
®уры, удалить косточки, парезать
кусочками, положить в фужеры или
бокалы, засыпать сахаром, накрыть
и оставить на 1—1,5 часа. Затем за¬
лить кипяченым пли пастеризован¬
ным МОЛОИО.М, растворив предвари¬
тельно в пем вапилип.
На 4 порции: персики — 8 шт.,
39

молоко — 800 мл, сахар-песок —
50 г, ванилип — 0,5 т.
Папиток «Маленький прппц»
Персики помыть, разрезать попо¬
лам, вынуть косточки. Плоды за¬
лить холодной подой, сварить до
Х1ЯГК0СТИ и протереть. Добавить са¬
хар, хорошо перемешать и оставить
иа 0,5—1 час. Пастеризованное или
кипячопое молоко охладить, сме¬
шать со сливками, влить в протер¬
тые персики, добавить мелко тол¬
ченный пищевой лед, размешать и
подать.
Па 6 порций: персики — 500 г,
молоко — 250 мл, сливки 10%-
иыо — 2.50 мл, сахар-песок —
100 г, вода — 500 мл, пищевой
лед.
Па 1 порцию:	сок	апельсипо¬
вый — 50 мл, молоко — 150 мл, са¬
хар-песок — 25 г.
.Ипмонпое (апельспповое) молоко
Сок и измельченную па мелкой
терке цедру лимопа (апельсина)
тщательно перемешать с сахарной
пудрой и желтком куриного яйца.
Влить тонкой струйкой холодное
кипяченое или пастеризованное мо¬
локо, непрерывпо помешивая. Затем
папиток процедить и сразу подать
с пищевым льдом.
Иа 2 порции: молоко — 250 мл,
сахарная пудра — 60 г, сок и цед¬
ра 1 лимопа (апельсина), явно
(желток) — 1 шт., пищевой лед—
2 кубпка.
Иапиток яблочпо-молочпый
Яблоки помыть, натереть ва
крупной терке, перемешать с саха¬
ром, влить холодное кипяченое или
пасторизоваппое молоко, тщательпо
перемешать. Подать в стакане или
бокале, посыпав измельченными
грецкими орехами.
Па 1 порпию: яблоко — 1 шт.,
молоко — 150 мл, ядра грецких
орехов — 5 г, сахар-песок — 20 г.
Напиток молочпо-лнмоппый
Выжать сок из лимопа, смешать
с сахарным сиропом, влить холод¬
ное кипяченое или настерпзованпое
молоко и тщательно размешать. По¬
дать сразу после приготовления.
Па 1 порцию: молоко —100 мл,
сироп сахарный — 50 г, лимоп —
Vi шт.
Папиток молочпо-лплшппый с медом
Смешать мед с лимонным соком,
добавить холодное кипячепое или
пастеризованное молоко, тщательно
перемешать и сразу подать.
Па 1 порцию: молоко — 150 мл,
сок лимоппый —10 мл, мед —
25 г.
Напиток апельсипово-молочпый
В апольсииовый сок влить холод¬
ное кипяченое или пастеризованное
молоко, добавить сахар, тщательно
перемешать и подать.
Папиток морковно-молочный
Морковь помыть, очистпть, нато¬
реть на мелкой терке, смешать с хо¬
лодным кипяченым молоком. Доба¬
вить в папиток соль, сахар и подать
охлажденным.
На 1 порпию: морковь — 1 шт.,
молоко — 100 мл, сахар-песок —
5 г, соль.
Папиток молочно-морковный
с яйцом
Желток сырого яйца растереть с
сахаром; непрерывпо помешивая,
влить топкой струйкой кипящее мо¬
локо. С.м8сь охладить и смешать с
морковным соком. Можно добавить
лимоппый сок.
Па 1 порцию; молоко — 100 мл,
сок морковный — 50 мл, яйцо
(желток) — 1 шт., сахар-песок —
15 г.
Папиток для первоклассников
Морковь и яблоки noiibiTb, об¬
дать кипятком, очистить, патереть
па мелкой терке, отжать сок через
два слоя марлп. Добавить сахар, хо¬
рошо размешать, влить холодное
кипяченое или пастеризованное мо¬
локо. Подать сразу после приготов¬
лепия.
На 2 пордии: морковь — 200 г,
яблоки — 100 г, молоко — 200 мл,
сахар-песок — 20 г.
40

Напиток морковимп
с апельсиновым соком
Морковь помыть, обдать кипят¬
ком, очистить и натереть на мелкой
терке. Отжать сок через два слоя
марли, соединить его с соком апель¬
сипа и лимона, хорошо размешать
с медом и ра.збавить холодным ки¬
пяченым или пастеризоваппым мо-
Л0К0.Ч.
На 2 порции; сок морковпый —
200 мл, апельсин — 1 шт., ли¬
мон —'/г шт., мед —20 г, моло¬
ко — 100 мл.
Папиток из моркови
в помидоров с молоком
Помидоры парезать мелкими ку¬
биками, очишеппую морковь нате¬
реть па мелкой терке, перемешать.
Влпть молоко или простоквашу, до¬
бавить соль, черный молотый перед,
тщательпо перемешать. При подаче
напиток посыпать мелко рублеппой
зеленью петрушки.
Па 5 порций: поА1идоры и мор¬
ковь — по 200 г, молоко — 750 мл,
зелепь петрушки — 25 г, соль —
5 г, перец черный молотый —
0,5 г.
Крапивное молоко
Смешать крапивный сок с холод-
пым пастеризоваппым молоком и
подать. Для приготовления сока хо¬
рошо промытые листья крапивы
пропустить через мясорубку или со¬
ковыжималку, добавить 0,5 л воды
па 1 кг крапивы.
На 1 порцию:	сок	крапивы	—
100 мл, молоко — 100 мл.
Папиток из морковного, томатного
и крапивного соков с молоком
Соединить томатный, морковный
и крапивный соки; постепенно раз¬
мешивая, влпть холодпое кипячепое
молоко. Добавить соль, черный мо¬
лотый перец. Подать напиток ох¬
лажденным.
Па 1 порцию: сок томатный —
20 мл, сок морковпый — 40 мл,
сок крапивный — 10 мл, молоко —
130 мл, соль — 1 г, перец чер¬
ный молотый — 0,02 г.
Напнток ореховый
с молоком
Налить в высокий стакап или бо¬
кал холодпое кипяченое или пасте-
ризовапное молоко, добавить орехо-
Bbiii сироп, холодную кипяченую
воду и перемешать. Можпо поло¬
жить пищевой лед.
На 1 порцию: сироп ореховый —
50 г, молоко — 100 мл, вода —
50 мл.
Напиток «Полет»
Ядра грецких оре.хов пропустить
через мясорубку пли мелко исто¬
лочь. Залить пастеризованным моло¬
ком, добавить сахар и проварить
10—12 мпнут. Напиток можно по¬
дать холодным и горячим.
На 2 порции; ядра грецких оре¬
хов — too г, молоко — 400 мл, са¬
хар-иесок — 25 г.
Иапиток
молочно-гвоздичный
Иалить в бокал холодное кипя¬
ченое илп пастеризованное молоко,
гвоздичный сироп, холодную кипя¬
ченую воду и хорошо перемешать.
При подаче добавить измельченный
пищевой лед.
На 1 порцию:	сироп	гвоздич¬
ный — 50 г, молоко — 100 мл, во¬
да — 50 мл, иишевой лед — 1 ку¬
бик.
Наниток молочно-пряный
В высокий стакап или бокал ва¬
лить холодпое кипячепое или пасте¬
ризоваппое молоко, пряпый сироп,
холодную кипячепую воду и тща¬
тельно перемешать. При подаче до¬
бавить измельченпый пищевой лед.
На 1 порцию: сироп пряпый —
.50 г, молоь'о — 100 мл, вода —
50 мл, пищевой лед — 1 кубик.
Молоко с вареньем
(,гжемом)
В холодпое пастеризованное мо¬
локо добавить варенье или джем, хо¬
рошо размешать в сразу же подать.
Иа 1 порцию: молоко — 150 мл,
варенье (джем) —50 г.
41

Напиток молочный с медом
Молоко вскипятить, добавить мед
и корицу, хорошо размешать, охла¬
дить и подать.
На 1 порцию; молоко —200 мл,
мед — 30 г, корица молотая —
1 г.
Молоко с газированной водой
В холодное пастеризованное или
кипяченое молоко добавить любой
фруктовый сирой, влить газирован¬
ную воду и сразу подать.
На 1 порцию: молоко — 125 мл,
вода газированная — 50 мл, сироп
фруктовый—25 г.
Напитки со сливками
Напиток нз клубники со слпвка.мв
Клубнику перебрать, удалить
плодоиожки, промыть, дать воде
стечь, затем протереть ягоды через
частое сито. В пюре влить о.хлаж-
деппые сливки, добавить сахарную
пудру, тщательно размешать и хо¬
рошо охладить. Так же можпо при¬
готовить напиток из малины и виш¬
ни.
Иа 1 порцию: клубника — 100 г,
сливки 10%-пые — 100 мл, сахар¬
ная пудра — 20 г.
Папиток «Лесная быль»
В черничный сок добавить холод¬
ные сливки, сахарную пудру, пере¬
мешать и подать.
На 1 порцию; сок черничный —
100 мл, сливки 10%-пыо — 100 мл,
сахарпая пудра — 20 г.
Сливки с апельсиновым соком
Яичные желтки растереть с са¬
харом, влить апельсиновый сок и
размешать. Налить в бокал и доба¬
вить сливки.
На 2 порции: яйцо (желток) —
1 шт., сахар-песок — 50 г, сок
апельсиповый — 50 мл, сливки
10%-пые —200 мл.
Морковпый сок со сливками
Из подготовленной моркови от¬
жать сок. Смешать с сахаром и
сливками. Подать напиток о.члаж-
деииьш.
На 2 порции: морковь — 300 г,
сливки 1()%-ные — 200 мл, сахар-
песок — 30 г.
Напиток маковый со сливками
Мак промыть, разварить, расто¬
лочь в ступке, валить сливками, до¬
бавить сахар, тщательно переме¬
шать и охладить.
На 1 порцию; мак — 20 г, сливки
10%-ные — 200 мл, сахар-песок —
20 г.
Напнтки с молочно-кислынв
продуктами
Напиток клубничный (малиновый)
с кефиром
Охлажденный кефир взбить ве¬
ничком, добавить промытую и очи-
щеипую от плодоножек клубнику
(малину) и сахарную пудру. Смесь
перемешать и подать.
На 1 порцию: кефир —100 мл,
клубппка (малина) —100 г, са¬
харная пудра — 20 г.
Напиток яблочный с кефиром
В кефир добавить сахар и хоро¬
шо перемешать; положить очпщеп-
пые от кожуры и парезапные тон¬
кими дольками или и.змельчепныв
на крупной терке яблоки, переме-j
шать и подать па стол.
На 1 порцию: кефир—150 мл,
яблоки — 50 г, сахар-песок — 15 г.
Напиток лимоппо-сметапный
В горячий крепкий чай положить
мед, размешать и охладить. Затем
добавить сметану, выжать сок иа
лпмона, перемешать и подать.
На 6 порций: лимои — 1 шт., сме-;
тапа — 500 г, чай — 500 мл, мед-i
120 г.
Напиток молочно-томатный
В холодпую простоквашу или кв.
фир положить мелко парезаппую ав<
лепь петрушки и укропа, а затем;
быстро помешивая, влить топко!
струйкой томатпый сок. Добавить и
напиток соль и сахар, перемешать,
На 1 порцию: сок томатный
42

100 мл, кефир или простокваша—
100 мл, зелень укропа и петруш¬
ки —10 г, сахар-песок — 5 г,
соль — 1 г.
Напиток из сыворотки
Охлажденные сыворотку, томат¬
ный сок и сметану взбить. Добавить
Аюлко нарезанную зелень петрушки
II укропа, соль, сахар. При подаче
положить в стакан пищевой лед.
На 1 норцию: сыворотка — 100 мл,
сметана — 50 г, сок томатный —
50 мл, зелепь укропа и петруш-
ICM — 10 г, соль — 1 г, сахар-пе¬
сок — 5 г, пищевой лед — 1 ку¬
бик.
Напиток «Весенний»
Огурцы помыть, очистить от ко¬
журы, натереть па крупной терке.
Иелепый лук мелко парезать, соеди¬
нить с огурцами, добавить соль, за¬
лить холодной простоквашей или
сывороткой, размешать. Перед пода¬
чей иапиток посыпать мелко наре-
1Н11110Й зеленью укропа.
Па 4 порции: огурцы свежие —
150 г, лук велепый — 40 г, про¬
стокваша пли сыворотка —
400 мл, зелепь укропа — 5 г,
соль — 4 г.
Напиток из простокваши
и огуречного рассола
В охлажденную простоквашу
«сыпать мелко парезанпую зелень
укропа, сахар, хорошо размешать,
рияпссти огуречным рассолом, снова
ряпмешать. Подать папиток охлаж¬
денным.
Па 2 порции:	простокваша —
250 мл, рассол огуречный —
БбО мл, зелепь укропа — 20 г, са-
Xпр-песок — 5 г.
Папиток из простокваши
и солепых огурцов
Соленые огурцы мелко нарезать,
ноппжпть в огуречный рассол и пе¬
ремешать. Отдельно смешать мелко
ннрелпппую зелепь укропа с про-
кнптшой и влить в нее подготов-
пиый рассол с огурцами. Все тща-
««'11.110 перемешать, добавить по вку-
1 сахар.
Ilf. 1 порцию: рассол огуречный—
40 мл, огурцы соленые — 30 г,
простокваша — 150 мл, укроп —
10 г, сахар-песок — 3—5 г.
Напиток из простокваши с редисом
Свежий редис помыть, патереть
иа крупной терке, перемешать с
мелко пареэанпой зеленью укропа и
петрушки. Положить все это в про¬
стоквашу, посолить, перемешать и
подать сразу после приготовления.
На 4 порции: редис — 10 шт., про¬
стокваша — 800 мл, зелень укро¬
па и петрушки — 40 г, соль.
Напиток из морковного сока
с молочной сывороткой
Морковь помыть, обдать кипят¬
ком, очистить, промыть холодной
водой и натереть на мелкой терке.
Залить сывороткой, хорошо разме¬
шать и череа 10—15 минут тщатель¬
но отжать через марлевую салфет¬
ку, сложенную вдвое. Добавить са¬
хар и перемешать. Подать папиток
охлажденным.
На 2 порции; морковь —150 г,
сыворотка — 250 мл, сахар-пе¬
сок — 25 г.
Папиток пикаптпый
Морковь, сельдерей и репчатый
лук помыть, очистить, измельчить
па мелкой терке, отжать из них сок.
Простоквашу илп кефир тщательно
размешать с томатным соком, до¬
бавить подготовлепнын сок морко¬
ви, сельдерея и репчатого лука и
растертый чеснок. Напиток посо¬
лить, посыпать черпым и красным
молотым перцем, перемешать и по¬
дать.
На 1 порпию: простокваша или
кефир — 100 мл, сок томатный —
50 мл, сок моркови, сельдерея,
репчатого лука — 50 мл, чеснок—
, 2 г, соль — 1 г, перец черпый и
красный молотый — 0,1 г.
Напиток «Тюльпан»
Простоквашу тщательпо разме¬
шать, влить в пее свекольный квас,
перемешать, добавить мелко паре-
занный зеленый лук и соль. Подать
папиток сильно охлажденным.
На 1 порцию: квас свекольиый —
43

100 мл, простокваша —100 мл,
лук аелеиый — 10 г, соль — 1г.
Укропное .молоко
Укроп промыть, мель'о парезать,
пололчить в кислое молоко (пахту,
кефир и .др.), заправить солью и
мускатным орехо.м, переА1ешать и
подать.
Па 1 порцию; укроп —15 г, мо¬
локо кислое — 20(1 мл, мускатный
орех — 1 г, соль — 1 г.
Зелоппе молоко
Мелко нарезанную зелепь (кра¬
пиву, петрушку, укроп, одуванчи¬
ки. листья черпой смородипы, бар¬
бариса, зеленый лук) смешать с ке¬
фиром или простоквашей, посолить.
Подать папиток охлажденным.
Па 1 порцию: зелепь — 20 г, ке¬
фир или простокваша — 200 мл,
соль.
Напитки р сыром
Папиток клубиичнын с сыром
В миксер всыпать сыр, натертый
па мелкой терке, влить клубничный
сироп, холодное кипячепое илп па¬
стеризованное молоко II взбпть в те¬
чепие 1 минуты.
Иа 1 порцию; сироп клубнич¬
ный — 30 г, сыр — 50 г, молоко—
100 мл.
Паппток малиновый с сыром
Натертый иа мелкой терке сыр
всыпать в миксер, добавить малино¬
вый сироп, холодпое кипяченое или
пастеризованное молоко и взбить в
течепие 1 мипуты. Подать сильно
охлажденным.
Па 1 порцию: сироп малиновый—
30 г, сыр —50 г, молоко —
100 мл.
Узбекский айран
Простоквашу развести холодной
кнпичепой водой и тшательпо пере¬
мешать. Налить в стакап или пиалу
II положить пишевой лед.
На 1 порцию:	простокваша —
100 мл. вода — 100 мл, пищевой
лед — 1 кубик.
Иапиток ванильный кисломолочный
Тщательно смешать желток ку-
jiHiioro яйца, вапильпый сироп, хо¬
лодный кефир или простоквашу, па¬
лить в бокал и подать.
Па 1 порцию: кефир или просто¬
кваша — 150 мл, сироп ваниль¬
ный — 30 г, яйцо (желток) —
1 шт.
Напиток творожный
(марийская кухня)
Сухой обезжиренный творог ра¬
стереть, вливая тонкой струей хо¬
лодную кипяченую воду или моло¬
ко, до консистенции сливок, доба¬
вить соль и настоять папиток в эма¬
лированной или стеклянной посуде.
Иа I л папитка; творог пастери¬
зованный обезжиренный — 300 г,
вода или молоко — 700 мл, соль —
10 г.
Напиток черничный с сыром
В миксер положить натертый на
терке сыр, добавить холодное па¬
стеризованное молоко, черпичпый
сок. Взбивать в течение 1 минуты.
На 1 порцию; сок черпичпый —
50 г, молоко — 100 мл, сыр — 50 г.
Напиток яблочный с сыром
В миксер насыпать натертый
сыр, добавить яблочпый сок и хо¬
лодпое кипяченое или пастеризовап-
ное молоко, взбить в течепие 1 ми¬
нуты. Подавать папиток хорошо ох-
лажлеппым.
На 1 порцию: сок яблочный —
50 мл, сыр — 50 г, молоко —
100 мл.
Напиток лимонный с сыром
В миксер всыпать сыр, натертый
на мелкой терко, добавить желток
курипого яйца, выжать сок из ли¬
мопа, влить холодное шшячепое
или пастеризованное молоко и
взбить в течение 1 мипуты. Подать
папиток сильно охлажденным.
На 1 порцию: лимон — Vs шт.,
сыр — 100 г, яйцо (желток) —
1 шт., молоко — 100 мл.
1Л

Напиток томатный с сыром
В миксер всыиать сыр, натертый
IIII мелкой терке, влить томатный
сон и холодное кипяченое или па-
стеризоваппое молоко, взбить в те¬
чение 1 мипуты и сразу нее подать.
На 1 порцию:	сок томатпый —
50 мл, сыр—.50 г, молоко —
(00 мл.
Напиток из сельдерея
Сельдерей натереть па терке в
отжать сок. В миксер всыпать Vt
нормы натертого сыра, влить сок
сельдерея, .холодное пастеризовап-
1101? молоко и взбить в течение
I минуты. Перед подачей посыпать
нпинток оставшимся натертым сы¬
ром. Подать хорошо охлажденным.
Па I порцию: сельдерей — 100 г,
сыр — 60 г, молоко — 100 мл.
Напиток медовый с сыром
В миксер положить натертый па
милкой терке сыр, добавить желток
сырого куриного яйца, натуральный
Mi'ji. холодное пастери.човаиное или
кипяченое молоко и взбить в тече¬
ние 1 минуты.
Па 1 порцию: мед—.30 г, яйцо
(желток)—! шт., сыр —50 г,
молоко — 100 мл.
Гоголь-моголь
Гоголь-моголь — вкусный, высо-
Иоиитательный напиток, приготов-
  ый из сырого яйца или яичмо-
III желтка, взбитого или растертого
II с их пром.
1’оголь-моголь земляничный
Ничиые желтки избить до обра-
«иивиии густой массы лимопного
цвет, л белки — в пену. В желтки,
Ири/шлжпя взбивать, добавить соль,
Рйхпр. .и'млипвчиын сок и хорошо
риимешлть. Затем, помешивая, влить
цыиииие пастеризованное или ки-
Инчииие молоко и холодпую кипя-
Чииую волу и Спока перемешать.
|1м1|\ч1Ч1иуш смесь влить во взби-
1ЫМ белки. При подаче посыпать
liHiepn.iM мускатным орехом.
И» -'| порции; сок землипичный—
100 мл, яйца — 2 шт., сахар-пе¬
сок — 80 г, вода — 100 мл. моло¬
ко — 400 мл, соль — 1 г, мускат¬
пый орех — 4—5 г.
Гоголь-моголь вишпевый
Яичные желтки вабить в густую
пену, добавить соль, сахар, вишне¬
вый сок. При непрерывном переме¬
шивании влить холодное пастеризо¬
ванное или нипячепое молоко, хо¬
лодную кипяченую воду и еще раз
перемешать. В полученную смесь
добавить предварительно взбитые
яичные белки, размешать. Налить в
бокал, посыпать тертым мускатным
оре.хом.
На 2 порции; яйцо — 1 шт., са¬
хар-песок — 40 г, сок вишпевый—
50 мл, молоко — 200 мл, вода —
50 мл, соль — 0,5 г, мускатпый
орех — 2,5 г.
Гоголь-моголь пишпево-медовый
В миксер выпустить куриное яй¬
цо, добавить мед, вишневый сок,
холодное пастериаоваппое или ки-
пячепое молоко и вабить до получе¬
ния однородпой массы. Подать па¬
питок сильно охлажденным.
На 4 порции; сок вишневый —
60 мл. мед патуральпый — 180 г,
яйцо — 1 шт., молоко — 4(Ю мл.
Гоголь-моголь из черноплодной
рябипы с медом
В миксер выпустить куриное яй¬
цо, влить холодное пастеризоваппое
или кипяченое молоко, добавить
мед и сок черноплодной рябины и
взбить до получения однородной
массы. Подать папиток сильно ох¬
лажденным.
На 4 порции: сок черноплодной
рябины — 200 мл. мед патураль¬
пый — 180 г, яйцо — 1 шт., моло¬
ко — 400 мл.
Гоголь-моголь черничный
Яичные белки вабить в густую
пену. Отдельно вабить яичные
желтки, добавить соль, сахар, чер¬
ничный сок и хорошо размешать.
Влить холодное пастеризованное
молоко, охлаждепную кипячепую
воду и тщательно перемешать. По¬
лучеппую смесь влить во взбитые
45

белки. Перед подачей посыпать па¬
питок тертым мускатным орехом.
На 4 порции; сок черничный —
100 мл, яйца — 2 шт., сахар-пе¬
сок — 80 г, молоко — 400 мл,
вода — 100 мл, мускатный орех —
4—5 г, соль — 1 г.
Гоголь-моголь клюкпенио-медовый
Выпустить в миксер куриное
яйцо, добавить холодное пастеризо¬
ванное или кипячепое молоко, на-
туральпый мед, клюквенный сок и
взбить до получения однородной
Aiaccbi. Подать иапиток сильно ох¬
лажденным.
Па 4 норции: сок клюквенный —
50 мл, мед — 150 г, яйцо — 1 шт.,
молоко — 400 мл.
Гоголь-моголь абрикосовый
Яичные желтки взбить до обра¬
зования густой массы лимовпого
цвета, а белки — в густую пену.
В желтки добавить соль и, продол¬
жая взбивать, всыпать сахар и
влить абрикосовый сок. Затем, не¬
прерывно помешивая, влить холод-
пое кипяченое или настеризоваппое
.молоко и холодную кипяченую воду,
тщательпо перемешать. Приготов¬
ленную смесь влить во взбитые бел¬
ки. При подаче посыпать напиток
натертым мускатным орехом.
На 4 порции; сок абрикосовый —
100 мл. яйпа — 2 шт., сахар-пе¬
сок — 80 г, молоко — 400 мл, во¬
да — 100 мл, соль — 1 г, мускат¬
ный орех — 4—5 г.
Гоголь-моголь лимонпо
(апельсипово)-медовый
В миксер выпустить куриное
яйцо, влить .холодное пастеризован¬
ное или кипяченое молоко, доба¬
вить натуральный мед, лимопный
(апельсиновый) сок и взбить до по¬
лучения однородной массы. Подать
напиток сильно охлажденным.
На 4 порции; сок лимонный
(апельсиновый) —50 мл. мед—
150 г, яйцо — 1 шт., молоко —
400 мл.
КОКТЕЙЛИ
Слово «коктейль», заимствован¬
ное из английского языка, означает
«петушиный хвост», А появился на¬
питок в конце нрошлого века в
США. Но почему же петушиный
хвост? На этот счет есть объясне¬
ние. Владельцы баров так переме¬
шивали всевозможные папитки, что
опн образовывали в бокале несколь¬
ко разнопветных слоев, иапомнпав-
ших своей окраской петушиный
хвост.
Прошли десятилетия, и коктейли
стали готовить из папитков, не
имеющих порой никакой окраски,
по название осталось прежнее.
В настоящее время широко распро¬
странены молочные в фруктовые
коктейли.
Все коктейли систематизируются
по способу приготовления, вазва-
чепию и основному компоненту.
Сейчас в мире насчитывается около
трех тысяч стандартных коктейлей,
многие из которых вошли в реко¬
мендательную литературу советских
авторов.
Молочные коктейли — иапиток
современности, они очень нравятся
детям. Готовить их очень просто.
Если вы любите изобретать, здесь
вам предоставлены широкие во.з-
можности.
В книге вы найдете коктей.чи
фруктово-ягодные и овощные, мо¬
лочные, молочно-яичные, молочные
с мороженым, сливочные, молочно¬
кислые, слоистые и др.
Готовить все разновидности мо¬
лочных коктейлей следует в миксе¬
ре или шейкере. Подают коктейли в
высоких стаканах или бокалах с
соломинкой. Если в их состав входят
фрукты, то стакан или бокал ставят
па блюдечко и кладут иа него чай¬
ную ложку.
При приготовлении фруктово¬
ягодных коктейлей, в состав кото¬
рых не В.Х0ДЯТ молочные продукты
и морожепое, миксером и шейкером
не пользуются. Все компоненты до.ч-
жны быть охлажденными. Их на¬
ливают 8 высокий стакап или бо¬
кал, перемешивают и подают.
Молоко, сливки, кисломолочные
продукты, иснользуемые для приго¬
товления коктейлей, должны быть
очень холодными, чтобы молоко но
скисло в коктейль пе расслоился.
После быстрого смешивания коктей¬
ли сразу подают на стол, пока не
осела пена.
Если в состав коктейлей по ре-,
цептуре входят взбитые сливки, их
46

глодует готовить со сливок 30-35%-
иой жирности и взбивать холодны¬
ми отдельно от остальных компо¬
нентов.
Коктейли молочные
Коктейль молочно-вишневый
Молоко вскипятить, сильно охла-
■шть. Вишни перебрать, промыть,
пгпободить от косточек, протереть
чпроз сито, добавить сахар, молоко
п избить в миксере или веничком.
На 1 порпию: молоко — 100 мл,
вишни — 100 г, сахар-песок —
30 г.
Коктейль «Ветерок»
Н.збить в миксере охлажденпое
мт тори.зованпое молоко, гвоздичный
1 н|мш и виноградный сок, перелить
и пикал и подать.
На 1 порпию: молоко — 80 мл, си¬
роп гвоздичный — 10 г, сок вино-
|рпдпый — 60 мл.
Коктейль молочпо-прявый
Избить в миксере охлажденпое
Ипстериэованное молоко, пряный си-
)»1|| н сливовый сок, перелить в бо-
циа и подать.
Пп 1 порпию: молоко—100 мл,
гпроп пряпый — 10 г, сок сливо-
iit.ili — 40 мл.
Коктейль молочный
персиково-мятный
Избить в миксере охлажденное
ИИ1 шризоваппое молоко, персико-
ММИ сок и мятный сироп, вылить в
fliHiiui II подать.
11» I порцию: молоко — 100 мл,
вИ||(>|1 мятный — 10 г, сок перси-
мпиып — 40 мл.
Кии и’йль мплочпо-апельсивовый
с мускатным орехом
И ип'йкцре или миксере тщатель-
мп I мстить апельсиновый сок, са-
• ириыИ гпроп и охлажденпое моло-
ии Пипикж пылить в стакап или
Ииип‘1, ипгыпать натертым мускат¬
ным lipi'XOM,
II» I порцию: апельсип — 1 шт..
сироп сахарный — 30 г, молоко —
100 мл, мускатный орех — 1 г.
Коктейль молочио-шоколадиый
Взбить в миксере холодное па¬
стеризованное молоко и шоколадный
сироп, вылить в бокал и подать.
На 1 порцию: молоко —120 мл,
сироп шоколадный — 30 г.
Коктейль молочно-кофейный
Взбить в миксере холодное па¬
стеризоваппое молоко в кофейный
сироп, вылить в бокал и подать.
На 1 порцию: молоко —120 мл,
снроп кофейный — 30 г.
Коктейли ыолочяо-яичпые
Коктейль клубничный
Положить в миксер промытую
клубнику, добавить холодпое кипя¬
ченое или пастеризованное молоко,
яичный желток, сахар и взбить в
густую пену.
На 2 порции: клубника — 120 г,
молоко — 250 мл. яйпо (жел¬
ток) — Vj шт., сахар-песок —30 г.
Коктейль земляпичиый с яйцом
В миксер выпустить куриное яй¬
цо, добавить сахар, влить холодное
кипяченое или пастеризоваппое мо¬
локо, земляничный сок и взбить.
Подать с ппшевым льдом.
На 4 порции: сок земляничный —
400 мл, молоко — 400 мл, яйцо —
1 шт., сахар-месок — 25 г, пище¬
вой лед — 4 кубика.
Коктейль смородиновый с яйцом
В миксер выпустить куриное
яйпо, добавить сахар, влить холод¬
ное кипячепое или пастеризоваппое
молоко и черпосмородиповый сок,
взбить в течение 1 мипуты. Подать
с пищевым льдом.
На 4 порции: сок черносмороди¬
новый — 400 мл, молоко — 400 мл,
яйцо — 1 шт., сахар-песок — 30 г,
пищевой лед — 4 кубика.
Коктейль «Краспа девица»
В миксер выпустить желток ку¬
рииого яйца, добавить сахар, влить
47

охлаждеппое кипяченое или пасте¬
ризованное молоко, клубничный,
малиновый и красносмородицовый
•соки и взбить в течение 2 мипут.
Подать с пищевым льдом.
Па 4 порции; сок клубничный,
красносмородиновый и малино¬
вый — по 100 мл, молоко — .300 мл,
яйца (желтки) —3 шт., са.\ар-пе-
сок — 100 г, пищевой лед—4 ку¬
бика.
Коктейль молочно-ежевичный
с желтко.м
Выпустить в миксер желтки ку¬
риных яиц, добавить патуральпый
мед, ежевичный сок, холодное ки¬
пяченое или пастеризовапиое моло¬
ко и взбить в течение 2 минут. По¬
дать с ПИ1ЦСВЫМ ль.чом.
Па 4 порции; сок ежевичпый —
200 мл, молоко — 400 мл, яйца
(желтки) — 3 шт., мед — 30 г,
пищевой лод — 8 кубиков.
Коктейль «Дачный»
В миксере взбить яичпый жел¬
ток, добавить сок черноплодной ря¬
бипы, холодное пастеризованное мо¬
локо и сок лимона. Все хорошо
взбить. Подать сразу после приго¬
товлепия.
На 1 порцию; сок черпоплодпой
рябины — 50 мл, молоко — 100 мл,
лимоп — 'Л шт., яйцо (желток) —
1 шт.
Коктейль моломпо-впшневый
с желтком
Вишпевый сироп влпть в миксер,
добавить холодное кипяченое или
пастеризованное молоко, желток ку¬
риного яйца, взбить в течепие 1 ми¬
путы и сразу же подать.
Иа 1 порцию: сироп вишпевый —
50 г, молоко — 100 мл, яйцо
(желток) — 1 шт.
Коктейль «Капля»
Выпустить в миксер желток ку-
•рииого яйца, добавить сок крыжов¬
ника, охлажденное кинячепое или
пастеризовапиое молоко, мед в
взбить в течепие 1 минуты. Подать
ко1;тейль с пищевым льдом.
Иа 1 порцию; сок крыжовника —
100 мл, молоко —100 мл, яйцо
(желток) — 1 шт., мед — 30 г, пи¬
щевой лед —2 кубика.
Коктейль молочпо'Виппградиый
шипучий
Виноградный сок, са.харный си¬
роп, курипое яйцо и молоко взбить
в MHKciyie, налить в стакап или бо¬
кал, доб^авить газированную воду в
сразу подать.
Па 1 порцию: сок виноградиый—
СО мл, сироп сахарный — 10 г,
яйцо — 1 шт., молоко — 30 мл,
вода газированная — 60 мл.
Коктейль абрикосовый с яйцом
В миксер выпустить курипое
яйцо, добавить сахар, холодиое ки¬
пяченое или пастеризованное моло¬
ко, абрикосовый сок и хорошо
вабить. Подать с пищевым льдом.
Так же готовят коктейль с персико¬
вым соком.
Иа 4 порции: сок абрикосовый —
4(Ю мл, молоко — 4(Ю мл, яйцо —
1 шт., сахар-песок — 50 г, пище¬
вой j(eA — 4 кубика.
Коктейль апельсиповый с желтком
Выпустить в миксер желток ку¬
риного яйца, влить апельсиповый
сок, холодное кипяченое или пасте¬
ризоваппое молоко и взбить. Подать
с пищевым льдом.
На 1 порцию:	сок апельсино¬
вый — 50 мл, молоко — 100 мл,
яйцо (желток) — 1 шт., пищевой
лед — 1 кубик.
Коктейль «Золотой ключик»
в миксер выжать сок из апель¬
сина, выпустить желток куриного
яйца, влить кофейный сироп, хо¬
лодное кипяченое или пастеризован¬
ное молоко и взбить, чтобы смесь
хорошо пснсиилась. Напиток налить
в высокий стакан или бокал, сверху
положить взбитые сливки.
Па 1 порцию; апельсин — 1 шт.,
спроп кофейный — 30 г, моло¬
ко — 80 мл, яйцо (желток) —
1 шт., сливки — 10 г.
48

Морс яблоч11мГ|
‘ijr

IliiiiHTOK из шиповника
Мппиток «Дамский>>

Напитки «Красная Шапочка» и «Чиполлино»

Коктейль смородиновый с яйцом
ш
(
)

Коктейль сливочно-апельсиновый с мороженым

if:..'.‘Л-
Коктейль слоистый «Крсщатик»

Шербет из гранатов

Эг-HOr яблочный и «Ассорти»

Коктейль молочпо-морковпый
с желтком
Выпустить в миксер желтки ку¬
риных яиц, добавить натуральный
мед, морковный сок, охлажденное
кипяченое или пастеризованное мо¬
локо и взбить в течение 2 минут.
Подать с пищевым льдом.
На 4 порции: сок морковный —
200 мл, молоко — 400 мл, яйца
(желтки) — 3 шт., мед — 60 г, пи¬
щевой лед —8 кубиков.
Коктейль молочно-шоколадный
с желтком
Взбить в миксере желток кури¬
ного яйца, охлажденное пастеризо¬
ванное молоко и шоколадный сироп,
вылить в бокал в подать.
На 1 порцию; молоко — 150 мл,
сироп шоколадный — 30 г, яйцо
(желток) — 1 шт.
Коктей.ть молочно-ванильный
с яйцом
Взбить в миксере куриное яйцо,
охлажденное пастеризованное моло¬
ко и ванильный сахар, палить в бо¬
кал и подать.
На 1 порцию: молоко —160 мл,
яйцо — 1 шт., ванильный сахар—
2 г.
Коктейль молочпо-медопый с яйцом
Взбить в миксере куриное яйцо,
охлажденное пастеризованное моло¬
ко и натуральный мед, перелить в
бокал и подать.
На 1 порцию: молоко — 150
яйцо — 1 шт., мед — 20 г.
мл,
Коктейль молочный
с мускатным орс.хом
Взбить в миксере куримое яйцо,
сахарный сироп и охлажденное мо¬
локо, палить в стакан или бокал,
посыпать натертым мускатным оре¬
хом.
На 1 порцию; яйцо —1 шт., си¬
роп сахарный — 30 г, молоко —
100 мл, мускатный орех — 1 г.
Коктейли молочные
с мороженым
Коктейль «Клубничка»
В миксер влить клубничный си¬
роп, холодное кипяченое или пасте¬
ризованное молоко, добавить сли¬
вочное мороженое и взбить в тече¬
ние 1 минуты. При подаче в стакан
или бокал положить 1—2 ягоды све¬
жей или консервированной клубни¬
ки, палить коктейль, сверху укра¬
сить взбитыми сливками.
На 1 порцию:	сироп	клубнич¬
ный — 20 г, молоко — 50 мл, мо¬
роженое сливочное — 20 г, слив¬
ки—10 г, ягоды клубники-
1—2 шт.
Коктей.ть «Малинка»
В миксер влить холодное пасте¬
ризованное молоко, малиновый си¬
роп и положить мо|)ожепое. Взбить
в точение 30 секунд. Подать сразу
же после приготовлепип. В коктейль
можно положить кубик пищевого
льда.
На 1 порцию: молоко —70 мл,
сироп малиновый — 30 г, моро-
жепое сливочное — 30 г.
Коктейль «'1сбурлшка»
В миксер положить сливочное
мороженое, земляничное варенье,
влить холодное настеризоваппое мо¬
локо и взбить, чтобы смесь хорошо
вспенилась. При нодочв и бокал с
коктейлем положить и.тбитые сливки
и посыпать тертым шоколадом.
Па 1 порцию; мороженое сливоч¬
ное — .30 г, молоко — 70 мл, слив¬
ки — 10 г, шоколад—10 г, варе¬
нье земляничное — 30 г.
Коктей.ть «Ежевика»
Положить в миксер сливочное
мороженое, влить ежевичный сок
или сироп, холодное кипяченое или
пастеризованное молоко и взбить,
чтобы смесь хорошо вспенилась.
При подаче сверху положить в ста¬
кан или бокал взбитые сливки.
Па 1 порцию: сок ежевичный —
50 мл или сироп ежевичный —
30 г, мороженое — 20 г, молоко —
50 мл, сливки — 10 г.
4 6-11'ТО
49

Коктейль молочно-брусннчный
В миксер положить сливочное
мороженое, влить брусничный сок,
холодное кипяченое или пастеризо¬
ванное молоко и хорошо взбить.
При подаче сверху в стакан или бо¬
кал положить взбитые сливки.
На 1 порцию: сок брусничный —
50 мл, мороженое —20 г, моло¬
ко — 50 мл, сливки — 10 г.
Коктейль молочно-клюквенный
В миксер положить молочное мо¬
роженое, влить клюквенный сироп,
холодное кипяченое или пастеризо¬
ванное молоко и взбить, чтобы смесь
хорошо вспенилась.
На 1 порцию:	сироп клюквен¬
ный — 25 г, мороженое молоч¬
ное — 20 г, молоко —100 мл.
Коктейль «Осенний закат»
В миксер влить сок черноплод¬
ной рябины, холодное пастеризован¬
ное молоко, положить мороженое.
Все хорошо взбить. Подать сразу
после приготовления.
На 1 порцию: сок черноплодной
рябины — 100 мл, молоко — 50 мл,
мороженое — 25 г.
Коктейль сливовый
В миксер влить сливовый сок,
добавить сахар, пастеризованное мо¬
локо, положить мороженое и взбить;
подать сразу же после приготовле¬
ния.
На 1 порцию: сок сливовый —
20 мл, молоко — 100 мл, сахар-пе¬
сок — 10 г, мороженое — 30 г.
Коктейль виноградный с мороженых!
В миксер палить виноградный
сок, холодное пастеризованное моло¬
ко, всыпать сахар, положить xjopo-
жепое и взбить в течение 1 минуты.
Подать сразу после приготовлепия.
На 1 пор1!ию: сок виноградный —
30 мл, молоко — 100 мл, сахар-пе¬
сок — 10 г, мороженое — 50 г.
Коктейль «Абрикос»
В миксер положить сливочное
мороженое, влить абрикосовый сок,
холодное кипяченое или пастеризо¬
ванное молоко и взбить. При подаче
сверху положить взбитые сливки.
На 1 порцию: сок абрикосовый —
30 мл, молоко — 50 мл, мороже¬
ное сливочное — 20. г, сливки —
10 г.
Коктейль «Персик»
В миксер влить пастеризованное
молоко, персиковый сок, положить
мороженое. Все взбить в течение 30
секунд. Подать сразу после при¬
готовления.
На 1 порцию: молоко —70 мл,
сок персиковый — 30 мл, мороже¬
ное — 30 г.
Коктейль молочно-апельсиновый
шипучий с мороженым
Апельсиновый сок, сахарный си¬
роп, сливочное мороженое, куриное
яйцо и молоко взбить в миксере,
палить в стакан или бокал, добавить
газированную воду и сразу подать.
На 1 порцию: сок апельсино¬
вый — 20 мл, сироп сахарный —
10 г, мороженое сливочное —
30 г, яйцо — 1 шт., молоко —
30 мл, вода газированная —
50 мл.
Коктейль шоколадный
Взбить в миксере холодное ки¬
пяченое или пастеризованное моло¬
ко, шоколадный сироп и сливочное
мороженое. Перелить в бокал, свер¬
ху положить взбитые сливки.
На 1 порцию:	сироп	шоколад¬
ный — 20 г, молоко — 50 мл, мо¬
роженое сливочное — 20 г, слив¬
ки — 1Q г.
Коктейль молочно-кофейный
с мороженым
Молоко смешать с охлажденным'
сладким отваром кофе, молочным'
или сливочным мороженым и взбить
в миксере. Подать сразу после при¬
готовлепия.
На 1 порцию: молоко — 100 мл,
кофе — 2,5 г, вода — 50 мл, са¬
хар-песок — 10 г, мороженое —>
30 г.
50

Коктейль карамельный
В миксере взбить холодное ки¬
пяченое или пастеризованное моло¬
ко, карамельный сироп и сливочное
мороженое. Перелить в бокал, свер¬
ху положить взбитые сливки.
На 1 порцию: сироп карамель¬
ный — 20 г, молоко — 50 мл, мо¬
роженое сливочное — 20 г, слив¬
ки —10 г.
Коктейль пряный
В миксер положить молочное мо¬
роженое, влить пряный сироп и хо¬
лодное кипяченое или пастеризо¬
ванное молоко, взбить в течение
0,5—1 минуты и сразу же подать.
На 1 порцию: сироп пряпый —
20 г, мороженое молочное — 20 г,
молоко — 50 мл.
Коктейль ореховый
В миксер положить сливочное
мороженое, влить ореховый сироп,
холодное кипячепое или пастеризо-
ваппое молоко и хорошо взбить. Вы¬
лить в бокал, сверху положить взби¬
тые СЛИВ1Ш.
На 1 порцию: сироп ореховый —
20 г, молоко — 50 мл, мороженое
сливочное — 20 г, сливки — 10 г.
Коктейли сливочные
Коктейль «Алснка»
Влить в миксер малиновый сок,
добавить охлажденные сливки, мед
и взбить до образования пены.
И стакан или бокал положить све¬
жую или консервированную мали¬
ну, влить коктейль и Подать,
На 1 порцию: сок малиновый —
50 мл, сливки 10%-пые — 100 мл,
мед — 30 г, ягоды малины —
2—3 шт.
Коктейль сливочно-абрикосовый
Взбить в миксере в течение 1 ми¬
нуты охлажденные сливки и абри¬
косовый сироп, перелить в бокал и
подать.
Па 1 порцию: сливки 10%-ные —
120 мл, сироп абрикосовый —
30 г.
Коктейль сливочный
яблочно-цитрусовый
Влить в миксер яблочный, апель¬
синовый и лимонный соки, добавить
мед, сливки или сметану и хорошо
взбить. Подать коктейль охлажден¬
ным.
На 1 порцию: соки яблочный и
апельсиновый — по 50 мл, сок
лимонный — 10 мл, мед натураль¬
ный— 10 г, сливки 10%-ные или
сметана — 60 г.
Коктейль томатный
Охлажденный томатный сок.
Сливки и желток яйца взбить в
миксере до образования пены, до¬
бавить соль, сахар и черный моло¬
тый перец. Верхний ободок высоко¬
го стакана увлажнить, обмакнуть в
мелкую соль, высушить, осторожно
налить приготовленный напиток.
Край стакана украсить веточкой
петрушки.
На 6 порций: сок томатный —
1 л, яйцо (желток) — 1 шт., слив¬
ки 10%-пые — 150 мл, сахар-пе¬
сок — 5 г, соль, перец черный »ю-
лотый.
Коктей.ть слпвочпо-токоладный
Взбить в миксере в течение
1 минуты охлажденные сливки и
шоколадный сироп, перелить в бо¬
кал и подать.
На 1 порцию: сливки 10 %-пые —
120 мл, сироп шоколадный —
30 г.
Коктейль сливочпо-кофейный
Взбить в миксере в течение 1 ми¬
нуты охлажденные сливки и кофей¬
ный сироп, перелить в бокал и по¬
дать.
На 1 порцию: сливки 10%-ные —
125 мл, сироп кофейный — 25 г.
Коктейли сливочные
с мороженым
Коктейль сливочпо-клубннчяый
с мороженым
Взбить в миксере клубничный
сироп, сливочное мороженое, слив
ки, охлажденное пастериаовапнос
или кипяченое молоко. Полученную
4»
51

смесь вылить в бокал, украсить
взбитыми сливками и свежими или
консервированными ягодами клуб
ники.
Па 1 порцию: сироп клубнич¬
ный — 20 г, мороженое — 50 г,
сливки 10%-ные—50 мл, моло¬
ко — 30 мл, сливки 30%-ные —
10 г, ягоды клубники — 2—3 шт.
Коктейль малиново-шоколадимй
с мороженым
В.тбить в миксере шоколадное
-мороженое, протертую малипу, слив¬
ки, холодное пастеризованное или
кипяченое молоко и сахарный си-
])оп. Вылить в бокал, сверху поло¬
жить взбитые сливки.
На 1 порцию: мороженое — 50 г,
малина — 30 г, сливки 10%-ные —
50 мл, молоко — 30 мл, сироп са¬
харный — 15г, сливки 30%-ные —
10 г.
Коктейль слнвочно-анельсишшый
с мороженым
Охлаясдениое пастеризованное
молоко, апельсиновый сок в сливки
взбить в миксере. Полученную
смесь вылить в бокал, положить
сливочное мороженое. Украсить
взбитыми сливками, а край бокала —
дольками апельсина. Сливки посы¬
лать тертым шоколадом или орехо¬
вой крошкой.
На 1 порцию; сливки 10%-ные —
50 мл, сок апельсиновый —50 мл,
молоко — 50 мл, мороженое —
50 г, сливка 30%-ные —10 г,
анельсин — ‘Л шт., шоколад или
орехи молотые — 5 г.
Коктейль «Вуратино»
Шоколад натереть на терке, до¬
бавить сливки, настерй.зовапное мо¬
локо и мороженое. Все хорошо
перемешать и в:збить в миксере в
течение 1 минуты. Вылить в стакан
или бокал, носыиать сахарной пуд¬
рой. Подать сразу после приготов¬
ления.
Иа 1 нориию: шоколад —10 г,
сливки 10%-ные—30 мл, моло¬
ко — 60 мл, мороженое — 50 г,
сахарная нудра — 10 г.
Коктейли молочно-кислые
Коктейль кефиро-клубиичиыв
Клубнику перебрать, очистить от
плодоножек, помыть, обсушить и
размять в миске деревянной лож¬
кой. Выложить пюре в миксер, до¬
бавить мед, холодный кефир и
взбить.
Па 4 порции: клубника—350 г,
кефир — 400 мл, мед — 60 г.
Коктейль молочно-кнслый
клубпичпо-яичный
Выпустить в шейкер или мнксш)
желток куриного яйца, влить клуб¬
ничный сок и холодный кефир или
ряженку, добавить нишевой лед,
быстро взбить, чтобы смесь хорошо
вспенилась. Напиток процедить в
стакан или бокал, сверху полонгить
взбитые сливки.
На 1 порцию: сок к;гу6ничный —
50 мл, кефир или ряженка —
100 мл. яйцо (желток) — 1 шт.,
сливки 30%-ные — 10 г, пищевой
лед — 2—3 кубика.
Коктейль кефиро-малиновый
В миксер влить охлажденный
кефир, малвповый сироп, взбить в
течение 1 минуты. При подаче по¬
сыпать молотой корицей.
На 1 порцию: кефир — 200 мл,
сироп малиновый — 20 г, корица
молотая — 1г.
Коктейль детский «Фантазия»
Положить в миксер желе из
красной смородины, добавить ох¬
лажденный кефир, хорошо взбить
и сразу же подать.
На 1 порцию: желе из красной
смородины — 30 г, кефир —
150 мл.
Коктейль кефпро-апельси новый
В миксер Р1лить охлажденный
кефир, добавить сахарный сироп,
апельсиновый сок, взбить в течение
1 минуты. При подаче посыпать на¬
тертой апельсиновой цедрой.
На 1 порцию; кефир — 150 мл,
сироп сахарный — 20 г, сок
апельсиновый—25 мл. цедра
анольсиновая.
52

Коктейль ая черноплодной рябины
е мороженым
В миксер положить фруктовое
мороженое, варенье из черноплод¬
ной рябины, добавить ряженку или
кефир. Все хорошо взбить, вылить
в стакан и сразу подать.
На 1 порцию; мороженое — 25 г,
варенье из черноплодной ряби¬
ны — 20 г, ряженка или кефир —
130 мл.
Коктейль кефнро-морковиый
Охлажденный кефир взбить с
морковным соком и сахарным сиро¬
пом и сразу подать.
На 1 порцию: сок морковный —
30 мл, сироп сахарный —10 г,
кефир — 160 мл.
Коктейль морковно-цитрусовый
В миксер положить натуральный
мед, влить морковный сок, выжать
сок из апельсина и лимона, доба¬
вить холодную ряженку или просто¬
квашу и хорошо взбить. Подать с
пищевым льдом.
Ма I порпию: сок морковный —
100 мл, апельсин — '/г шт., ли¬
мон — 'А шт., мед — 15 г, ря¬
женка или простокваша — 50 мл,
пищевой лед — 2 кубика.
Коктейль кефиро-томатный
В миксер влить охлажденный
кефир, томатный сок, добавить мед,
(юбить в течение 1 минуты. Подать
сразу после приготовлепия.
На 1 порцию: кефир —150 мл,
сок томатный — 40 мл, мед —
10 г.
Коктейл). грибной
Взбить в миксере йогурт с ох¬
лажденным отваром из белых гри¬
бов, посолить. Перед подачей посы¬
пать мелко нарезанной зеленью
петрушки.
На 1 порцию: отвар белых гри¬
бов — 100 мл, йогурт — 100 мл,
зелень петрушки — 25 г.
Коктейль кефиро-шоколадяый
К миксер влить охлажденный
тя^жр, сливки, шоколадный сироп.
вабить в течение 1 минуты. Подать
сразу после приготовления.
На 1 порцию: кефир —150 мл,
сливки 10%-ные — 20 мл, сироп
шоколадный — 20 г.
Коктейль кефиро-медовий
В миксер влить охлаждеиньп!
кефир, добавить мед, взбить в те¬
чение I минуты. Подать сразу же
после приготовления.
На 1 порцию: кефир —150 мл,
мед — 20 г.
Коктейль кефиро-ванильный е яйцом
В миксер влить охлажденный
кефир, добавить ванильный сиро)1,
желток яйца, взбить в теченне
I минуты. Подать сразу после при¬
готовления.
На 1 порцию: кефир —150 мл,
сироп ванильный — 20 г, яйцо
(желток) — 1 шт.
Коктейли е мороженым
Коктейль малиновый десертный
В высокий стакап вылить взби¬
тые в миксере малиновый сироп,
ананасный сок, фруктовое мороже¬
ное, добавить газированную волу.
Напиток сразу же подать.
На 1 порцию; сироп малино¬
вый — 20 I, мороженое фрукто¬
вое — 50 г, сок ананасный — 10 мл,
вода га.чироваппая — 100 мл.
Коктейль «Молодежный»
Взбить в миксере виноградный
сок и мороженое пломбир, налить в
бокал и подать.
На 1 порцию: сок виноградный —
80 мл, мороженое — 70 г.
Коктейль абрикосовый с мороженым
Вабить в миксере абрикосовый
сок и фруктовое мороженое, па¬
зить в бокал и подать.
На 1 порцию: сок абрикосовый —
75 мл, мороженое — 75 г.
Коктейль «Антошка»
В свежеприготовленный морков¬
ный сок добавить фруктовое моро-
53

HteHoe и хорошо взбить. Подать
сразу же после приготовления.
На 1 порцию: сок морковный —
100 мл, мороженое фруктовое —
50 г.
Коктейль «Русский лес»
В миксер положить фруктовое
мороженое, влить сироп из шипов¬
ника и березовый сок. Хорошо
взбить. Подать сразу после приго¬
товления. Напиток можно украсить
лесными ягодами.
На 1 порцию: мороженое — 30 г,
сироп из шиповника — 30 г, сок
березовый — 100 мл.
Коктейли фруктово-ягодные
и овощные
Коктейль «Сказка»
В бокал влить малиновый сироп,
абрикосовый и виноградный соки,
размешать, добавить пишевой лед.
На 1 порцию: смоп малино¬
вый — 20 г, сок абрикосовый —
60 мл, сок виноградный — 70 мл,
пищевой лед — 1 кубик.
Коктейль випшевый
В фужер положить консервиро-
ваппые фрукты ассорти, добавить
апельсиновый сироп, ананасный сок
и вишневый морс.
На 1 порцию: сироп апельсино¬
вый —10 г, сок ананасный —
20 мл, морс вишневый — 50 мл,
фрукты консервированные ас¬
сорти — 50 г.
Коктейль черпосмпродиповый
В фужер положить консервиро¬
ванные фрукты ассорти, влить ана¬
насный сок, лимонный сироп и чер¬
носмородиновый морс.
На 1 порцию: сироп лимонпый —
10 г, сок апапасный — 30 мл,
морс черпосмородиповый-50 мл,
фрукты консервированные ассор¬
ти — 50 г.
Коктейль «Ягодка»
В бокал положить ягоды из виш¬
невого или черешневого компота,
влить пряпый сироп, вишневый сок.
черпосмородиповый или малиновый
морс и сироп из компота.
На 1 порцию: сироп пряпый —
10 г, сок вишневый — 50 мл, морс
черносмородиновый или малино¬
вый — 70 мл, вишни или череш¬
ни из компота — 20 г, сироп из
компота — 20 г.
Коктейль калиновый с медом
В стакан или бокал влить кали¬
новый сок, выжать сок из лимона,
добавить натуральный мод, тщатель¬
но перемешать, положить пищевой
тед и подать.
Па 1 порцию: сок калиновый —
120 мл, лимон — ‘/а шт., мед —
40 г, пищевой лед — 2—3 кубика.
Коктейль «Рябинка»
В бокал налить рябиновый си¬
роп, клюквенный морс, добавить га¬
зированную поду и нищовой лед.
На 1 порцию: сироп рябиновый —
20 г, морс клюквенный — 70 мл,
вода газировлиипм — 60 мл, пи¬
щевой лед — 1 кубик.
Коктейль рябниопо-кофейпый
В бокал палить рябиновый и ко¬
фейный ciipotti.i, добавить газиро¬
ванную воду и типовой лед.
На 1 порцию: сироп рябиновый—
10 г, сирои кофейный — 20 г,
вода га:)Н|)овв1||1пя—120 мл, пи¬
щевой лод — I кубпк.
Коктейль яблочный
В фужер положить консервиро¬
ванные фрукты ассорти, добавить
гвоздичный спрои, апельсиновый
сок п яблочный морс.
Па 1 порцию:	сироп гвоздич¬
ный — 10 г, сок внельсиновый —
20 мл, мо1)с яблочный — 50 мл,
фрукты коисорвироввппые — 50 г.
Коктейль «Мичуринский»
В шейкер или миксер влить яб¬
лочный сок, добавить сок лимона,
натуральный мед и пищевой лед и
хорошо смешать. Подать сразу же
после приготовления.
На 1 порцию: сок яблочный —
Ы

150 мл, лимон — Vs шт., мед —
30 г, пищевой лед — 2 кубика.
Коктейль яблочно-кофейный
В бокал положить фрукты ия
компота, влить кофейный сироп, яб¬
лочный морс и сироп из компота.
На 1 порцию: морс яблочный —'
90 мл, фрукты ассорти из компо¬
та — 50 г, сироп кофейный —
20 г, сироп из компота — 40 г.
Коктейль «Росинка»
В бокал налить яблочный сок,
гвоздичный и лимонный или апель¬
синовый сиропы, добавить газиро-
вапную воду и пищевой лед.
На 1 порцию: сок яблочный —
50 мл, сироп гвоздичный — 10 г,
сироп лимонный или апельсино¬
вый — 10 г, вода газироваппая —
80 мл, пищевой лед — 1 кубик.
Коктейль ароматный
В бокал налить яблочный сок,
ванильный и рябиновый сиропы, до¬
бавить газированную воду и пище¬
вой лед.
На 1 порцию: сок яблочный —
70 мл, сиропы ванильный и ря¬
биновый — по 10 г, вода газиро-
вапнап — 60 мл, пищевой лед —
1 кубик.
Коктейль фруктовый
в бокал палить яблочный сок,
апельсиновый сироп, добавить гази¬
рованную воду и пищевой лед.
На 1 порцию: сок яблочный —
80 мл, сироп апельсиновый-
40 г, вода газированная — 30 мл,
пищевой лед — 1 кубик.
Коктейль «Фруктовый букет»
В бокал налить яблочным и пер¬
сиковый соки, лимонный сироп пе¬
ремешать, добавить газированную
воду и пищевой лед.
На 1 порцию: сок яблочный —
.30 мл, сок персиковый — 60 мл,
сироп лимонный — 30 г, вода га¬
зированная — 30 мл, пищевой
лед — 1 кубик.
Коктейль «фруктово-ягодный букет»
В бокал палить яблочный сок,
клубничный и гвоздичный сиропы,
добавить газированную воду и пи¬
щевой лед.
Hal порцию:	сок	яблочный —
40 мл, сиропы клубничный и
гвоздичный — по 10 г, вода гази¬
рованная — 90 мл, пищевой лед—
1 кубик.
Коктейль фруктово-кофейный
В бокал палить яблочный или
грушевый сок, кофейный сироп и
абрикосовый или сливовый сироп,
добавить пипщвой лед.
На 1 порцию: сок яблочный или
грушевый — 130 мл, сироп кофей¬
ный —10 г, сироп абрикосовый
или сливовый — 10 г, пищевой
лед — 1 кубик.
Коктейль ананасно-вишневый
Свежий, консервированный или
свежезамороженный апапас ntipe-
зать маленькими ломтиками, поло¬
жить в бокал, добавить вишневый
сироп, апапаспый сок, апельсиновый
морс.
На 1 порцию: сироп вишпевый —
20 г, сок ананасный — 50 мл,
морс апельсиновый — 80 мл, апа¬
пас — 50 г.
Коктейль цитрусовый
В бокал влить апельсиповый и
лимонный сиропы, добавить газиро¬
ванную поду и пищевой лед.
Па 1 порцию: сиропы апельсипо¬
вый и лимонный — по 20 г, вода
газированная—110 мл, пищевой
ЛОЛ — 1 кубик.
Коктейль «Пчелка»
В миксер или шейкер разбить
куриные яйца, добавить патураль-
пый мед, апельсиповый и лимопный
соки и хорошо смешать. Подать с
пищевым льдом.
На 4 порции: мед патуральпый—
200 г, соки апельсиновый и ли¬
монный — по 200 г, яйца — 2 шт.,
пищевой лед —8 кубиков.
55

Коктейль «Нежность»
В фужер положить консервиро¬
ванные фрукты, влить ежевичный
сироп, черносмородиновый и апель¬
синовый соки.
На 1 порпию:	сок	апельсино¬
вый — 50 мл, сок черносмороди¬
новый — 20 мл, сироп ежевич¬
ный —10 г, фрукты консервиро¬
ванные ассорти — 50 г.
Коктейль «Гренада»
В бокал палить апельсиновый и
ванильный сиропы, гранатовый сок,
перемешать, добавить газированную
воду и пищевой лед.
Па 1 морппю: сиропы апельсипо-
вып и вагшльный — по 10 г, сок
гранатовый — 60 мл, вода гази-
роваппая — 70 мл, пищевой лед—
1 кубик.
Коктейль апельсиново-яблочный
Отжать сок из апельсина, валить
его в миксер, добавить мед, желток
куриного яйца, яблочный сок и
взбить. Вылить в стакан или бокал,
свер.ху посыпать измельченными
орехами и сбрызнуть соком из
апельсиновой кожуры.
На 1 порцию; апельсин — 1 шт.,
мед —10 г, яйцо (желток) —
1 шт., сок яблочный— 100 мл, из-
мельчеппые орехи — 10 г.
Коктейль кофейно-цитрусовый
В бокал влить кофейный сироп,
оранжад, перемешать, добавить га¬
зированную воду в пищевой лед.
На 1 порцию: сироп кофейный—
10 г, оранжад — 90 мл, вода га¬
зированная — 50 мл, пищевой
лед — 1 кубик.
Коктейль пряный
В бокал палить ванильный си¬
роп, сливовый сок, перемешать, до¬
бавить газированную воду п нище-
вой лед.
На 1 порцию: сироп ванильный-
20 г, сок сливовый — 70 ,чл, вода
газированная — 60 мл, пищевой
лед — 1 кубик.
Коктейль «Березка»
В бокал налить мятный сироп,
березовый сок, добавить газирован¬
ную воду и пищевой лед.
На 1 порцию: сироп мятный —
10 г, сок березовый — 50 мл, вода
газированная — 90 мл, пищевой
лед — 1 кубик.
Коктейль фруктово-овощной
В миксер влить томатный, мор¬
ковный, апельсиновый и яблочный
соки, добавить сахар, соль, черный
молотый перед, хорошо взбить и
сразу подать, сбрызнув соком из ли¬
монной НЛП апельснновоп кожуры.
11а 1 порцию:	соки	томатный,
морковный, апельсиновый и яб¬
лочный — по 50 ил, сахар-песок—
5 г, соль — 1 г, перец черный мо¬
лотый — 0,2 г.
Коктейль «Внежесть»
Белок свежего яйца взбить в
миксере с добавленном соли и ли¬
монного сока, влить охлажденный
томатный сок. Продолжать взбива¬
ние 1—2 минуты. Процедить чере»
ситечко в бокал или высокий ста¬
кан и долить газированной водой.
Подать сразу же после приготовлв-
вия.
На 1 порцию: сок томатный —
100 мл, лимон — 'U шт., яйцо (бе¬
лок) — 1 шт., пода газирован¬
ная — 100 мл, соль.
Кокт(>|)ли слоистые
Коктейль «Театральный»
В высокий бокал по очереди ос¬
торожно влить, ив перемешивая
меж.чу гобой, лимонный или апель¬
синовый сироп, сок манго, грана¬
товый сок и нмчный крем. Украсить
коктейль клюквой и долькой лимо¬
на. Подать с соломипкой и чайпой
ложкой.
Для приготовлепия яичного кре¬
ма взбить нйцп с сахаром и ли-'
мойной кислотой (яйца — 3 шт.,
Саха р-посок — 125 г, лимонная
кислота — 1 I-).
На 1 порцию: сироп лимонный
или апельсиновый — 40 г, крем
яичпый — 30 г, сок мапго — 70 мл,
56

сок гранатовый — 60 ил, клюк¬
ва — 10 г, лимоп — '/ю шт.
Коктейль «Восторг»
В бокал, украшеппый «инеем»,
по очереди осторожно влить лимон¬
ный или апельсиновый сироп, шоко¬
ладный напиток, мандариновый пли
апельсиновый сок. Сверху положить
шарик мороженого, украсить его
терты,м шоколадом, клюквой и доль¬
кой лимона. Подать с соломинкой и
чайной ложкой.
Па 1 порцию: сироп ли.монный
или апельсиновый — 30 г, напи¬
ток шоколадный — 30 мл, сок
маидарпповый или апельсино¬
вый — 100 мл, мороженое — 50 г,
шоколад — 5 г, лимоп — Vio шт.,
клюква — 5 г, сахар-песок для
«инея» — 5 г.
Для шоколадного напитка шоко¬
лад натереть на терке, добавить
кипяток, помешивая, довести до
кипепвя и охладить (па 100 мл
напитка: шоколад — 35 г, вода —
70 мл).
Коктейль «Сенсация»
В бокал, украшенный «инеем»,
не очереди осторожно влить лимои-
цый или апельсиновый сироп, шо¬
коладный напиток (см. коктейль
«Восторг»), апельсиновый или ман¬
дариновый сок и яичный крем
(см. коктейль «Театральный»). Ук¬
расить коктейль клюквой, тертым
шоколадом и лимоном. Подать с со¬
ломинкой и чайной ложкой.
На 1 порцию: спроп цитрусо¬
вый — 30 г, напиток шоколад¬
ный — 30 мл, сок апельсиновый
или мандариновый —120 мл,
крем шгчпый —30 г, шоколад —
5 г, лимоп — Vio шт., сахар-песок
для «инея» — 5 г.
Коктейль «Карнавал»
В бокал, наполненный доверху
и.чмельчеиным льдом, осторожно на¬
лить клубничный сироп, апапасный
и апельсиновый соки и безалкоголь¬
ный напиток «Тархун». Подать па-
нпток с двумя соломинка.мп.
Па 1 порцию: сироп клубнич¬
ный — 50 г, ананасный и апель¬
синовый соки — по 50 мл, напи¬
ток «Тархун» — 50 мл, пищевой
лед.
Коктейль «Крешатик»
В высокий бокал иоложить моро¬
женое, дать постоять в течение 3 ми¬
нут, затем ио очереди осторожно
влить смесь вишневого сиропа с
гранатовым экстрактом, апельсино¬
вый пли мандариновый сок и яич¬
ный крем (см. коктейль «Театраль¬
ный»), украсить долькой лимона,
посыпать тертым шоколадом.
На 1 порцию; морожеиое фрук¬
товое или пломбир — 100 г, сироп
вншиевый — 10 г, экстракт гра¬
натовый — 20 г, сок апельсино¬
вый или маидарпповый — 80 мл,
крем яичный — 40 г, шоколад —
5 г, лимоп — Vio шт.
АЙС-КВИМЫ
Айс-крим — вкуспый, питатель-
пый папиток, осповпой составной
частью которого является мороже¬
ное. В переводе с английского язы¬
ка «айс-кри.ч» означает «заморожеп-
иый сливочный крем».
Айс-кри.мы пе размешивают. По¬
дают с соломипкои и ложечкой.
Айс-крим малиновый
В высокий стакан или бокал по¬
ложить фруктовое мороженое, доба¬
вить малиновый сироп, консервиро-
ваппые фрукты ассорти, залить га-
зяровапной водой.
На 1 порцмю: мороженое фрук¬
товое — 50 г, си|)оп малиновый —
30 г, колссрнировапиые фрукты
ассорти — .50 г, вода газпрован-
пая — 120 мл.
Айс-крим земляничный
В высокий стакан или бокал по¬
ложить сливочное морожеиое, доба¬
вить земляничный сок, свежую спе¬
лую землянику и залить березовым
соком.
На 1 порцию: мороженое сливоч¬
ное — 50 г, сок земляничный —
60 мл, земляника свежая — 50 г,
сок березовый — 80 мл.
Айс-крим смородпповый
В высокий стакан или бокал ио¬
ложить фруктовое (цитрусовое) мо¬
роженое, добавить грушевый сок,
консервированные фрукты ассорти,
залить смородиновым морсом.
57

На 1 порцию: морожепое фрук¬
товое (цитрусовое) — 50 г, сок
грушевый — 30 мл, фрукты ас¬
сорти — 50 г, морс смородино¬
вый — 120 мл.
Айс-крпм «Ягодка»
В высокий стакан или бокал по¬
ложить фруктово-ягодное мороже¬
ное, добавить вишневый сироп, виш¬
певый или клюквеппый. или черпо-
смородиновьтй соки, залить фрукто¬
вой водой (вишневой, клубничной).
Сверху положить консервированные
вишни или клубнику.
На 1 порцию: мороженое фрук¬
тово-ягодное— 50 г. сироп виш¬
певый — 30 г, сок вишневый или
клюквенный, или черносмороди¬
новый — 50 г, вода фруктовая —
70 мл, консервироваппые вишни
или клубника — 30 г.
Айс-крим «Айна»
В высокий стакан или бокал по¬
ложить фруктовое мороженое, доба¬
вить гранатовый сок, свежив или
консервироваппые фрукты ассорти
и залить виноградным соком.
На 1 порцию: морожепое фрук¬
товое — 50 г. сок гранатовый —
40 мл, свежие или консервиро¬
ванные фрукты ассорти — 50 г,
сок виноградный — 100 мл.
Айс-крим кизплпвый
в высокий стакан или бокал по¬
ложить фруктовое морожепое, влить
кизиловый сок, добавить консерви-
рованпые фрукты ассорти и залить
яблочным морсом.
На 1 порцию: морожепое фрук¬
товое — 50 г, сок кизиловый —
40 мл. консервированные фпук-
ты ассорти — 50 г, морс яблоч¬
ный — 60 мл.
Айс-крпм черничный
В высокий стакан или бокал по¬
ложить фруктовое мороженое, доба¬
вить черничный сок, консервирован¬
ные фрукты ассорти, залить лимпп-
вым морсом.
На 1 порцию: мороженое фрук¬
товое — 50 г, сок черничный —
30 мл, фрукты ассорти — 50 г,
морс лимонный — 120 мл.
Айс-крим абрикосовый
В высокий стакап или бокал по¬
ложить сливочное морожепое, за¬
лить абрикосовым, затем яблочным
соком, сверху положить парезан-
ный дольками абрикос.
На 1 порцию: морожепое сливоч¬
ное — 50 г, сок абрикосовый —
30 мл, сок яблочный — 120 мл,
абрикосы свежие или консерви-
роваппыв — 50 г.
Айс-крим апапаспый
В высокий стакан или бокал по¬
ложить сливочное морожепое, доба¬
вить ананасный сок, залить фрук¬
товой водой, сверху положить наре¬
занный ананас.
На 1 порцию: мороженое сливоч¬
ное — .50 г, сок апапаспый —
30 мл, вода фруктовая — 120 мл,
ананас — 30 г.
Айс-крим апельсиновый
В высокий стакан или бокал по¬
ложить фруктовое мороженое, до¬
бавить апсльгпновый сок, залить
газированной водой, сверху поло¬
жить дольки ппельгина.
На 1 порцию: мороженое фрук¬
товое (цитрусовое) —50 г, сок
апельсппопын 30 мл, вода га¬
зированная — 120 мл, апельсин —
30 г.
Айс-крим лимопный
в высокий стакан или бокал по¬
ложить фруктовое мороженое, до¬
бавить лимонный сок, залить фрук¬
товой водой, сверху положить кру¬
жочек ОЧН1НОН1ЮСО лпмопа.
На 1 норнню: морожепое фрук¬
товое — .50 г. сок лимонный —
30 мл, пода фруктовая — 120 мл,
лимон — 15 г.
Айс-крим яблочный
в высокий стакан или бокал по¬
ложить фруктовое мороженое, доба¬
вить пблочн1.1в сок, кусочки кон¬
сервированных нблок, залить яблоч¬
ным морсом.
Иа 1 порцию: мороженое фрук¬
товое — .50 г, сок яблочный —
30 мл, яблоки консервирован-
58

пые —50 г, морс яблочный —
120 мл.
Лйс-крим березовый
В высокий стакан или бокал по¬
ложить сливочное мороженое, доба¬
вить пряный сироп: залить березо¬
вым соком.
На 1 порпию: мороженое сливоч¬
ное — 50 г, сироп пряный — 30 г,
сок березовый — 120 мл.
Лйс-крим хвойный
Несколько еловых или сосновых
иголок растереть в ступке, добавив
малиновый сироп. Затем иголки
удалить, а сироп перелить по лез¬
вию ножа на дпо высокого стакапа.
Осторожно, чтобы слои напитка не
перемешались, влить в стакап ох¬
лажденный апельсиновый сок. Свер¬
ху положить морожепое. Украсить
веточкой хвои.
На 1 порпию: мороженое — 50 г,
сок апельсиновый — 70 мл, сироп
малиновый — 30 г, веточка хвои.
Лйс-крим «Лиспй нос»
В высокий стакан или бокал по¬
ложить сливочное морожепое,
влить морковпый сок, добавить кон¬
сервированные фрукты ассорти и
залить яблочным морсом.
На 1 порпию: мороженое сли¬
вочное— 50 г, сок морковный —
40 мл, коисервировапные фрук¬
ты ассорти — 50 г, морс яблоч¬
ный — 100 мл,
Айс-крнм «Белые ночи»
В высокий стакап или бокал по¬
ложить фруктппоо мороженое, плпть
сок из ревеня, добавить консерви¬
рованные фрукты ассорти и залить
газированной водой.
На 1 порпию: мороженое фрук¬
товое — 50 г, сок из ревеня —
40 мл. консервированные фрукты
ассорти — 50 г, вода газирован¬
ная — 100 мл.
Лйс-крим чайный
. В высокий стакап или бокал по¬
ложить сливочное мороженое, доба
вить сахарный сироп, залить холод
пым крепким чаем, сверху поло¬
жить взбитые сливки.
На 1 порцию: морожепое сливоч¬
ное— 50 г, сироп сахарный —
30 г, чай — 100 мл. сливки — 10 г.
Лйс-крим кофейный
В высокий стакап или бокал по¬
ложить кофейное мороженое, доба¬
вить кофейный сироп, залить ох-
лаждеопым пастсризоваппым или
кипяченым молоком, сверху поло¬
жить взбитые сливки.
На 1 порпию: мороженое кофей¬
ное — 50 г, сироп кофейный —
30 г, молоко — 100 мл. сливки —
10 г.
Лйс-крим «Какао»
В высокий стакан или бокал по¬
ложить шоколадпое морожепое, до¬
бавить какао со сгущенным моло¬
ком, залить охлажденным пастери¬
зованным молоком.
На 1 порцию: морожепое шоко¬
ладное — 50 г, какао со сгущен¬
ным молоком — 20 г, молоко —
80 мл.
Лйс-крим пюколадный
В высокий стакап или бокал по¬
ложить шоколадпое морожепое, до¬
бавить шоколадный сироп, залить
охлаждеппым пастеризованным или
кипяченым молоком, сверху поло¬
жить взбитые сливки.
На 1 порппю: мороженое шоко¬
ладное — 50 г, сироп шоколад¬
ный—30 г, молоко—50 мл,
сливки — 10 г.
Лйс-крим «Гвоздика»
В высокий стакап или бокал по¬
ложить ореховое мороженое, доба¬
вить гво:шичпый сироп, залить гра¬
натовым соком.
На 1 порцию: мороженое орехо¬
вое — 50 г, сироп гвоздичный —
30 г, сок гранатовый — 120 мл.
Лйс-крим «Лйсберг»
В высокий стакан или бокал по¬
ложить сливочное мороженое, доба¬
вить гвоздичный сироп, залить лн-
59

ионным морсом, сверху положить
взбитые сливки.
На 1 порцию; мороженое сливоч¬
ное — 50 г, сироп гвоздичный —
30 г, морс лимоппый — iOO мл,
сливки — 10 г.
Айс-крим ореховый
В высокий стакан или бокал ио¬
ложить ореховое мороженое, доба¬
вить ореховый сироп, залить гази¬
рованной водой, сверху положить
коисервировапные фрукты ассорти.
На 1 порцию: мороженое орехо¬
вое — 50 г, сироа ореховый —
30 г, вода гааироваипая — 120 мл,
фрукты ассорти консервировап-
пые — 50 г.
Айс-крим яичный
В высокий стакан или бокал по¬
ложить сливочное морожеиое, жел¬
ток сырого куриного яйца, залить
охлажденным пастеризованным или
кипячепым молоком, сверху поло¬
жить взбитые сливки.
На 1 норцию; мороженое сливоч¬
ное — 50 г, яйцо (желток) —
1 шт., молоко — 100 ил, сливки —
10 г.
ДЖУЛЕПЫ
Джулеп — освежающий про.\ла-
дительный напиток, обязательной
составной частью которого являет¬
ся свежая мята или мятный сирен.
При использовании свежей мяты ее
вместе с сахаром растирают ложкой
в стакапе, затем удаляют, а стакан
наполняют мелко толченным льдом
и добавляют остальные компонен¬
ты, предусмотренные рецептурой.
Украшают напиток свежими или
консервированпыми фруктами, ве¬
точками мяты.
Джулеп клубничный
В стакан положить две веточки
мяты, добавить сахар, тщательно
растереть ложкой, мяту удалить
Стакан на объема заполнить из¬
мельченным пищевым льдом, влить
клубничный и лимонный соки, клуб¬
ничный сироп, тщательно переме¬
шать. Украсить напиток веточкой
мяты и ягодами клубники.
На 1 порцию:	мята	свежая	—
3 веточки, сахар-песок — 20 г,
сок клубничный — 40 мл, сок ли¬
монный — 20 мл, сироп клубнич¬
ный — 10 г, ягоды клубники —
1—2 шт., пищевой лед.
Джулеп малиновый
В стакане растереть свежую мя¬
ту с сахаром, мяту удалить, стакан
наполнить на объема мелко тол¬
ченным пищевым льдом, влить мали¬
новый и лимоппый соки, ванильный
сироп, перемешать, украсить веточ¬
кой свежей мяты и ягодами малины.
На 1 порцию; мята свежая —
3 веточки, сахар-песок — 20 г,
сок малиновый — 40 мл, сок ли¬
монпый — 20 мл, сироп ваниль¬
ный —10 г, ягоды малины —
3—5 шт., пищевой лед.
Джулеп смородиновый
В стакане растереть мяту с са¬
харом, .мяту удалить, в стакан доба¬
вить измельченный лед па V-t объе¬
ма, влить смородиповый и лимон¬
ный соки, сахарный сироп, переме¬
шать. Сверху украсить ягодами чер¬
ной смородины.
На 1 порцию:	мята	свожая—
3 веточки, сахар-песок — 20 г,
сок черпосмородиповый — 40 мл,
сок лимоппый — 20 мл, сироп са¬
харный — 10 г, ягоды черной смо¬
родины — 20 г, пищевой лед.
Джулеп абрикосовый
Мяту и сахар растереть в ста¬
кане, мяту удалить, добавить мелко
толченный пищевой лед на ’Д объе¬
ма, влить абрикосовый сок с мя¬
котью, лимонпый сок, перемешать,
украсить абрикосами беа косточек.
На 1 порцию:	мята	свежая —
3 веточки, сахар-песок — 20 г,
сок абрикосовый — 50 мл, сок ли*
мопный — 20 мл, абрикосы — 1—
2 шт., пищевой лед.
Джулеп томатный
Свежую мяту растереть в стакя-'
пе с солью, мяту удалить, стакаш
паполнитъ па % объема мелко тол
чонпым пищевым льдом, влить томат¬
ный и лимоппый соки, добавить
черыый молотый перец, перемешатц
60

На 1 порцию:	мята свежая —
3 веточки, сок томатный — 70 мл,
сок лимонный — 10 мл, соль —
1 г, перец черный молотый —
0,02 г, пищевой лед.
Джулеп молочный
Свежую мяту растереть в стака¬
не с са.харом, затем мяту удалить,
стакан наполнить на объема мел¬
ко толченным пищевым льдом,
влить сливки а ванильный спроп.
На 1 порцию: мята свежая —
3 веточки, сахар-песок — 20 г,
сливки 20%-ные — 40 г, сирон ва¬
нильный — 30 г. пищевой лед.
Джулеп творожный
Свежую мяту растереть в стака¬
не с сахаром, мяту удалить. Молоко,
творог и яичный желток взбить в
шейкере или миксере и перелить в
стакан с мятой. Напиток подать без
льда, украсить веточкой мяты.
На 1 порцию:	мята свежая —■
3 веточки, сахар-песок — 20 г,
молоко — 90 мл, яйцо (желток) —
1 шт., творог — 40 г.
Джулеп «Фруктовая смесь»
В стакан, насолвенный на */ч
объема измельченным льдом, влить
абрикосовый или персиковый сок,
яблочный морс, мятный сироп, пе¬
ремешать, украсить консервировап-
ными персиками или яблоками.
На 1 порцию: сок абрикосовый
или персиковый — 50 мл, морс
яблочный —40 мл, сироп мят¬
ный —10 мл, консервированные
персики или яблоки — 30 г, пи¬
щевой лед.
Джулеп чайно-яблочный
В стакан, наполненный на */ч
'Гп.ема измельчеппым пищевым
ш.дом, влить яблочный сок, чайный
в мнтнын сиропы, перемешать и по¬
пить.
Иа 1 порцию: сок яблочный —
ко мл. сиропы чайный и мят¬
ный — по 10 г, пищевой лед.
Джулеп «Лимончик»
И стакан, паполненный на ’/ч
• измельченным льдом, влить
лимонный сок, лимонный и мятный
сиропы, перемешать, украсить кру¬
жочком лимона.
На 1 порцию; сок лимонный —
80 мл, сиропы лимонный в мят¬
ный — по 10 г, лимон — Vio шт.,
пищевой лед.
КОБЛЕРЫ
Коблеры — прохладительные, ос¬
вежающие напитки, особенно прият¬
ные в жаркий летний день. Обяза¬
тельной составной частью их яв¬
ляется мелко толченный пищевой
лед, а также фрукты и ягоды. Обыч¬
но отдают предпочтение консерви¬
рованным или свежеморожепым
фруктам: они лучше, чем свежие,
ароматизируют паннток. Исключе¬
ние составляют апельсины, лимоны,
ананасы, баиапы, которые кладут в
коблер свежими.
Ягоды (вишни, черешпи, вино¬
град, клубнику) кладут целыми,
персики разрезают пополам, удаля¬
ют косточку, а половинки нарезают
кубиками. Так же кубиками паре-
зают и груши, яблоки, апельсины,
абрикосы, ананасы, бананы и др.
Подают коблеры в фужерах или
высоких стаканах, расширяющихся
кверху, с соломинкой и чайной лоя«-
кой, чтобы можпо было взять фрук¬
ты. Пьют коблер через соломинку,
недаром его название в переводе с
английского языка означает «ялин-
пый глоток».
Для приготовлепия коблеров не
требуется никаких специальных
нриспособлепий. Все компоненты
перемешивают пелосредствепио в
стакане.
Коблер клубничный
Стакан наполнить наполовину
толченым пищевым льдом, доба¬
вить паре.зпнные консервироваппые
фрукты ассорти. Клубничный сок и
лимоппый сироп перемешать с ва-
нильпым сиропом, налить в стакан,
сверху положить клубнику и взби¬
тые сливки.
На 1 порпию: сок клубничный —
50 мл, сироп лимопный — 20 г,
сироп ванильный — 10 г, фрукты
консервированные — 50 г, клуб-
пика — 20 г, сливки — 10 г, пище¬
вой лед.
61

Коблер токоладпо-клубничпый
Вокал наполиить на дие трети
толченым пищевым льдом, влить
шоколадный сироп, клубничный
сок, добавить крепкий несладкий
чай, сверху положить взбитые слив¬
ки.
На 1 порцию:	сироп	шоколад-
пый — 20 г, сок клубничный —
10 мл, чай—70 мл, сливки —
10 г, пищевой лед.
Коблер кофейно-малиновый
Стакан наполнить па две трети
толченым пищевым льдом, влить
кофейный и малиновый сиропы, не¬
сладкий крепкий чай, сверху поло¬
жить взбитые сливки.
На 1 порцию: сироп кофейный —
30 г, сироп малиновый — 10 г,
чай — 60 мл, сливки — 10 г, пи¬
щевой лед.
Коблер малипово-вишпевый
Стакан наполнить на две трети
толченым пищевым льдом, добавить
мороженое, влить малиновый сироп,
положить копсервироваппые фрук¬
ты, долить вишневым морсом.
На 1 порцию: морожепое сливоч¬
ное — 50 г, сироп малиновый —
30 г, фрукты консервированные—
50 г, морс вишневый — 50 мл, пи¬
щевой лед.
Коблер земляничный
Стакан наполиить па две трети
толченым пищевым льдом, положить
сливочпое мороженое, влить земля-
пичпый сок, украсить свежей зем¬
ляникой и добавить березовый сок.
На 1 порцию; сок земляничиый—
40 мл, мороженое сливочвое —
50 г, сок березовый — 100 мл, зем¬
ляника — 50 г, пищевой лед.
Коблер абрикосовый
Стакап наполнить на две трети
объема толчепым пищевым льдом,
влить лимоппый сок, абрикосовый
сок с мякотью, сверху положить
свежие или копсорвированпые абри¬
косы без косточек.
На 1 порцию; сок абрикосовый
с мякотью — 90 мл, сок лимоп-
пын — 10 мл, абрикосы — 50 г,
пищевой лед.
Коблер вишневый
Стакап паполпить па две трети
объема толченым пищевым льдом,
влить сахарный сироп, лимонный
сок, вишневый сок с мякотью, укра¬
сить коисервироваппыми вишнями.
На 1 порцию: сок вишневый с
мякотью — 60 мл, сок лимон-
пый — 20 мл, сироп сахарный —
20 г, вишмп копсервироваппые —
50 г, пищевой лод.
Коблер смородиновый
Стакап наполнить на две трети
объема толченым пиищвым льдо.м,
положить желе па краспой сморо¬
дины, сливочпое мороясопое и влить
газированную поду. Украсить коб-
лор белой и красной смородиной.
На 1 порцию; жело из красной
смородины — .50 г, мороженое
сливочпое — 50 г, газированная
вода — .50 мл, белая и красная
смородина — 30 г, пищевой лед.
Коблер аплпаспый
Стакап паполпить по две трети
толченым ПИ1Ц011ЫМ льдом, влить
апапаспый сок, лимоппый сироп,
черпосмородиповый сок и положить
ломтик лимона.
На 1 порпию; сок апапаспый —
20 мл, сироп лимонный —10 г,
• сок черпосмородиповый — 70 мл,
лимон — 10 г. пищевой лед.
Коблер апельсиновый
Стакап паполпить па две трети
объема толченым пищевым льдом,
влить сахарный сироп, апельсино¬
вый сок, сверху положить очищен¬
ный от цедры и рааделенпый на
дольки апельсин и несколько пи*
шеи.
На 1 порцию; сок апельсино¬
вый — 80 мл, сироп сахарный —
20 г, апельсин — '/а шт., вишни —
50 г, пищевой лед.
Коблер яблочный
Стакап заполнить па две трети
объема толчепым пищевым льдом,
влить вишневый сироп, яблочный и
62

лпмоппыи соки, украсить тонко на¬
резанными ломтиками яблока, кон¬
сервированными вишнями и слива¬
ми.
На 1 порцию: сок яблонный —
80 мл, сок лимонный — 10 мл,
сироп вишневый — 10 г, яблоки,
вишни, сливы консервирован¬
ные — 50 г, пищевой лед.
Коблср «Жемчужина»
Стакан наполнить па две трети
объема толченым пищевым льдом,
добавить сливочное морожеиое,
влить ореховый сироп, несладкий
крепкий чай, сверху положить яго¬
ды из консервированного виноград¬
ного компота, взбитые сливки, ку¬
сочек вафли.
На 1 порцию: сироп ореховый —
20 г, мороженое сливочное —
50 г, чай — 20 мл, виноград кон¬
сервированный — 50 г, сливки —
10 г, вафли, пищевой лед.
Коблер айвовый
Стакан наполнить па две трети
объема толченым пищевым льдом,
влить лимонный и айвовый сокп,
сверху положить нарезанный куби¬
ками свежий банан.
На 1 порцию:	сок айвовый —
80 мл, сок лимонный — 20 мл, ба¬
нан — 1 шт., пищевой лед.
Коблср «Русский»
В стакан, заполненный па две
трети толченым пшцевым льдом,
влить березовый и лимоппый соки,
малиновый сироп, сверху положить
копсервироваппые или свежеморо¬
женые вишни и черную смородину.
Па 1 порцию: сок березовый —
70 мл, сок лимонный — 20 мл, сп¬
роп малиновый — 10 г, вишии,
сморопива консервированные или
свежеморожепые — 50 г, пищевой
лед.
Коблер «Бригаптниа»
Стакан паполнить на две трети
объема толченым пищепым льдом,
добавить сливочное мороженое, ре¬
веневый сок и клубничный сироп,
сверху положить свежую или све¬
жемороженую клубнику и взбитые
сливки.
На 1 порцию: сок ревепевып —
40 мл, сироп клубничный — 20 г,
мороженое сливочное — 50 г, сво¬
жая или свежемороженая клуб¬
ника — 50 г, сливки — 10 г, пи¬
щевой лед.
Коблер «Дождевая капля»
Стакан наполнить на две трети
объема толченым пищевым льдо.ч,
добавить сливочное мороженое, сок
из свежей капусты, морковвый сок,
яблочный морс, сверху положить
нарезаипое дольками яблоко и взби¬
тые сливки.
На 1 порпию: сок из свежей ка¬
пусты — 40 мл, сок морковный —
20 мл, морожепое сливочное —
50 г, яблоко — 1 шт., морс яблоч¬
ный — 70 мл, сливки — 10 г, пи¬
щевой лед.
Коблср личный
Стакан наполнить на две трети
толченым пищевым льдом, добавить
яйцо, настериновашюе или кипяче¬
ное молоко, клубничный сок, апель¬
синовый снроп, залить все смороди¬
новым морсом.
На 1 порпию:	молоко	—	20	мл,
яйцо-1 шт., клубничный сок —
20 мл, апельсиновый сироп —
10 г, морс смородиновый — 50 мл,
пищевой лод.
КРЮШОН 1>]
Крюшоны как безалкогольные
напитки получили распространение
недавно. Подают их пп стол в сме-
циалыюн вазе — крюшонпице или в
стоклинном кувшине («крюшон» в
переводе с французского языка —
«маленький кувшин»). Можно по¬
дать крюшон и в комиотнипе.
Напиток разливают в присутст¬
вии гостей пеокисляющейся ложкой
в большие чашки или бокалы, по¬
ложив па дно фрукты или ягоды.
Бокал с соломинкой ставят на
блюдце, па пего кладут чайную лож¬
ку для фруктов и ягод.
Температура напитка при пода¬
че на стол должна быть пе выше
15 “С.
Крюшои апапасный
Свежий ила консервированный
ананас нарезать кубиками (пример¬
63

но 2X2 см), noflOHtnib в крюшопни-
цу. Добавить апанаспый сок, лимон¬
ный морс (Vs часть), закрыть крыш¬
кой и поставить па 4 часа па холод.
Перед подачей влить оставшийся
охлажденный лимонный морс, мине¬
ральную воду и тщательно разме¬
шать. В каждый бокал положить
кусочки апапаса.
На 6 порций: апапас свежий илп
копсервированпый — 250 г, сок
апапаспый — 300 мл, морс лииоп-
пый — 500 мл, вода минеральная
(Боржоми, Нарзан) —500 мл.
Крюшон клубничный
Положить в крюшопницу пере¬
бранную, промытую и освобождеп-
пую от плодоножек свежую клуб-
пину, добавить сахар, влить клуб¬
ничный морс (Vs часть) и настоять
3 часа. Затем влить оставшийся ох-
лаждепный клубничный морс, ох¬
лажденную фруктовую воду (клуб¬
ничную или яблочную), тщательно
размешать. В каждый бокал поло¬
жить клубнику.
Па 6 порций: клубника свежая —
500 г, сахар-песок — 50 г, морс
клубничный — 750 мл, вода фрук¬
товая — 500 мл.
Крюшон малиновый
Малину перебрать, удалить пло¬
доножки и промыть под струей во¬
ды. Подготовленную малину поло¬
жить в крюшопницу или кувшип,
засыпать сахаром и поставить па
1—2 часа в холодильпик. Затем до¬
бавить пищевой лед, лимонный сок,
минеральную воду, осторожно пе¬
ремешать, чтобы не размять Л1али-
пу, и разлить в чашки.
На 6 порций; малина — 500 г, са¬
хар-песок — 200 г, сок лимон¬
ный —100 мл, вода минераль¬
ная — 1л, пищевой лед.
Крюшон персиковый
в крюшопницу положить свежие
персики, очищенные от кожуры,
освобождеппые от косточек и наре¬
занные топкими ломтиками. Доба¬
вить сахар, влить персиковый сок.
Закрыть крышкой и оставить на
2 часа. Затем влить охлажденный
черносмородиновый морс, холодную
минеральную воду, тщательно пере¬
мешать и подать. В каждый бокал
положить парезапные ломтиками
персики.
На 6 порций: персики —3 шт.,
сахар-песок — 50 г, сок персико¬
вый—300 мл, морс черносморо¬
диновый — 700 мл, вода мине¬
ральная — 250 мл.
Крюшон вншпевый
Свежие вишпи перебрать, про¬
мыть, положить в крюшопницу, за¬
сыпать сахаром и поставить па 3—4
часа в холодное место. Затем влить
в крюшопницу вишпевый илп чер-
посмородиповыц сок, охлажденную
минеральную воду, перемешать и
сразу же подать. В каждый бокал
положить вишпи.
На 6 порций: вишпи свежие —
500 г. сахар-песок — 100 г, сок
вишневый или черпосмородино-
вый —500 мл, вода минеральная
(Нарзан) — 750 мл.
Крюшон из яблок
Яблоки разрезать на четыре час¬
ти каждое, удалить се.ченпое гнез¬
до, после чего каждую четвертинку
яблока нарезать поперек топкими
ломтиками. Положить яблоки в крю-
шопиицу, выжать туда сок из ли¬
мона. Цедру лимона залить очень
крепким чаем, добавить сахар, раз¬
мешать и залить яблоки. Поставить
в холодное место па 5—6 часов. Пе¬
ред подачей влить охлажденный ли¬
монад или фруктовую воду, всыпать
сахар.
На 6 порций: яблоки сладкие —
7(Ю г, лимоп — 1 шт., крепкий
чай — 500 мл, сахар-песок —
150 г, лпмопад — 7.50 мл.
Крюшоп клюквенный
Половину нормы клюквы раз¬
мять с сахаром, добавить апельсин,
очищенный от кожуры и парезап-
ный топкими ломтиками, и перело¬
жить в крюшопницу. Затем доба¬
вить оставшуюся клюкву, пищевой
лед и залить содовой или минераль¬
ной водой.
На 6 порций: клюква — 200 г, са¬
хар-песок — 200 г, апельсин —
1 шт., вода содовая или мине¬
ральная — 1 л.
64

Крюшоп фруктовый
Консервированные фрукты поло¬
жить в крюшопницу, добавить ли-
ыоппый сок, очищенные от кожуры
и нарезанные тонкими ломтиками
апельсины. Залить мипсральпой во¬
дой и напитком «Фапта*.
На 6 порций: фрукты копсерви-
роваппые из компота ассорти —
300 г, сок лимопный — 1СЮ мл,
апельсины — 2 шт., напиток
«Фанта» — 500 мл, вода минераль¬
ная — 500 мл.
Крюшон фруктово-ягодный
Клубнику и малипу перебрать,
промыть, освободить от плодоножек.
Абрикосы помыть, разделить па по¬
ловинки, удалить косточки. Апельси¬
ны очистить от кожуры и семян, на¬
резать кружочками. Подготовлеипые
ягоды и фрукты положить в крю-
шонпиду, засыпать сахаром и по¬
ставить па ночь на холод. Затем за¬
лить холодным крепким чаем и ох¬
лажденной минеральной водой, пе¬
ремешать, чтобы растворился сахар.
Подавать с пищевым льдом.
На 6 порций: клубника, малина,
абрикосы — по 150 г, апельси¬
ны— 1,5 шт., сахар-песок — 100 г,
чай крепкий — .500 мл, вода ми-
неральпая (Нарзан)—700 мл.
Крюшон «Арбуз»
Арбуз среднего размера помыть,
срезать крышку (примерно Vs
пасть). Из оставшейся части арбуза
выбрать мякоть, освободить ее от
семян и нарезать мелкими кубика¬
ми. В арбуз положить пищевой лед,
влить вишневый сироп и апельси¬
новый сок, добавить часть кубиков
113 мякоти арбуза, накрыть крыш¬
кой и поставить на 2 часа в холо¬
дильник. Затем влить охлаждеппую
минеральную воду и подать к столу.
На 6 пордий; арбуз — 1 шт., сок
апельсиповый — 500 мл, сироп
вишпевый — 200 г, вода мине¬
ральная — 500 мл, пищевой лед.
Крюшоп из ревеня
Стебли ревеня промыть, очис¬
тить от кожицы и грубых прожи¬
лок, нарезать поперек топкими лом¬
тиками, положить в крюшопницу
или кувшин, пересыпать сахаром а
поставить в холодильник на 2 часа.
Затем добавить пищевой лед. моло¬
тую корицу, очишеппый и нарезан¬
ный тонкими ломтиками апельсип
и минеральпую воду. Перемешать
и подать на стол.
На 6 порций:	ревень	—	300 г,
апельсип — 1 шт., сахар-песок —
100 г, корица — 5 г, вода мине¬
ральная — 1 л, пищевой лед.
Крюшон детский
В крюшопницу положить кон¬
сервированные фрукты из компота
ассорти, добавить сахар и оставить
па 15 минут. Затем влить охлаждеп-
пые лимонный сироп, черносмороди¬
новый морс, газированную или ми-
поралытую воду. В каждый бокал
положить копсервировапные фрук¬
ты.
На 6 порций: фрукты консерви¬
рованные ассорти — 300 г, сахар-
песок — 50 г, сироп лимоппый —
50 г, морс черпосмородиповый —
1 л, вода газироваппая или ми¬
неральная — 2.50 мл.
Крюшон «Бурптипо»
В крюшоппину положить кон¬
сервированные фрукты из компота
ассорти, залить рябиновым сиропом
и оставить па 1 час. Затем влить ох¬
лажденный грушевый, или айвовый,
или яблочный сок и холодную ми-
перальпуго воду. Тщательно переме¬
шать и подать.
Иа 6 порций: фрукты копсерви-
роваппые ассорти — 400 г, сироп
рябиновый — 100 г, сок груше¬
вый, или айвовый, или яблоч¬
ный — 750 мл, вода мииеральпая
(Боржоми, Нарзап) — 500 мл.
Крюшон молочный
I вариант
В крюшопницу положить кон¬
сервированные фрукты ассорти
(персики, абрикосы, вишпи, апель¬
сины, груши и др.), всыпать сахар,
добавить сок из лимона, натертую
па терке лимонную цедру и оста¬
вить на 1 час. Перед подачей влить
в крюшоппицу сильно охлажденное
пастеризованное молоко, слегка пе¬
ремешать и подать.
!\0- 1270
65

На 6 порций; фрукты копсерви¬
роваппые ассорти — 300 г, сахар-
песок — 100 г, лимоп — Vs шт.,
молоко — 1 л.
П вариант
Свежие клубнику, малину, смо¬
родину перебрать, промыть, удалить
плодопожкп, засыпать сахаром и по¬
ставить в холодное место. Через 2—
3 часа добавить лимонпый сок, на¬
тертую лимонную цедру и сильно
охлажденное пастеризованное моло¬
ко. Легко перемешать и подать.
На 6 порций: ягоды свежие —
500 г, сахар-песок —150 г, ли-
,моп — '/2 шт., молоко — 1 л.
ФИЗЫ
Физ — игристый, сильно пеня¬
щийся папиток, основными состав¬
ными частями которого являются
минеральная или газированная во¬
да и кислые на вкус фруктовые и
ягодные соки.
Родина физов — Англия. Однако
популярны они и в других странах.
Название «физ» происходит от ан¬
глийского слова, означающего «шп-
пучий», «игристый».
Компоненты, входящие в папи¬
ток, предварительно охлаждают,
смешивают в шейкере вместе с пи-
гцевым льдом, чтобы смесь вспени¬
лась, затем выливают в высокий
бокал и добавляют минеральную
или газированную воду.
Подают готовый физ с соломин¬
кой.
Физ клубничный
в шейкер влить клубпичпый и
лимонный соки, сахарный сироп,
добавить пищевой лед, смешивать
в течение 0,5—1 минуты, Процедить
в бокал, долить минеральной или
газированной водой.
На 1 порцию: сок клубничный —
50 мл, сок лимоппый — 30 .мл,
сироп сахарный-20 г, вода мп-
перальнал или газированная —
50 мл, пищевой лед — 2 кубика.
Физ мплиповый
в шейкере с.мешать в тсчеппе
0.5—1 минуты лимонный сок, мали¬
новый сироп я пищевой лед. Про¬
цедить в бокал, долить мппераль-
пой пли газироваппой водой.
На I порцию: сок лимоппый —
20 мл, снроп малиновый — 30 г,
вода .минеральная или газирован¬
ная—100 мл, пищевой лед —
2 кубика.
Физ смородиновый
в шейкере смешать в течение
0,5—1 минуты смородиновый сок,
сахарный сироп, белок куршшго
яйца, пищевой лед. Процедить в
бокал, долить минеральной или га¬
зироваппой водой.
На 1 порцию: сок смородино¬
вый — .50 мл, сироп сахарный —
30 г, яйцо (белок) — V2 шт., вода
минеральная или газированная—
70 мл, пищевой лед — 2 кубика.
Физ птииеиый
В шейкер влить вишневый сок с
мякотью, лимонный сок, сахарный
сироп, добавит!, белок куриного
яйца и iiiimoBoii лед, смешивать в
течение 0,5—1 мнпуты. Процедить в
бокал, долить мннеральпой или га¬
зированной водой.
На 1 порцию: сок вишневый с
мякотью — 50 мл, сок ли.моп-
пый — ,30 мл, снроп сахарный-
20 г, яйцо (белок) — Vs шт., вода
миноралытая или газированная-
50 мл, пипщвой лед — 2 кубика.
Фпз абрикосовый (персиковый)
Абрикосовый (персиковый) сок
с мякотью, лимонный сок, белок ку¬
риного япца и пищевой лед смешать
в шейкере в течение 1 минуты. Про¬
цедить в бокал, долить минеральной
или газироваппой водой.
На t порцию: сок абрикосовый
(персиковый) с мякотью — 40 мл,
сок лимонный — 10 мл, яйцо (бе¬
лок) — Vs шт., во.ча минеральная
пли гаяиропаншп! — 1(Ю мл, пи¬
щевой лед — 2 кубика.
Физ лимпииый
Лимонный сок, лнхгоппып сироп,
белок |:ури110го яйца и гшщевой лсд
смешать в шейкере в течение 0.5—
1 минуты. Смесь процедить в бокал
п долить мипералыюп п газировап¬
пой водой.
На I порцию: сок лимонный —
20 мл, сироп лимонный — 30 г.
G6

яйцо (белок) — Vj шт., вода ми¬
неральная или газированная —
100 M.I. пищевой лед — 2 кубика.
Фпз цитрусовый
в шейкере смешать в течение
0,5—1 минуты лимонный и апельси¬
новый соки, клубничный сироп, бе¬
лок куриного яйца, пшцевой лед.
Процедить в бокал, долить мине¬
ральной или газированной водой.
На 1 порцию: сок лимонный и
апельсиновый — по 20 мл, сироп
клубничный — 30 г, яйцо (бе¬
лок) — шт., вода мцперальпая
или газиронаппан — 80 мл, пище¬
вой лед — 2 кубика.
Физ ананасный
Лимонный и ананасный соки, бе¬
лок куриного яйца и пищевой лед
смешать в шейкере в течение 0,5—1
минуты. Смесь процедить в бокал и
долить минеральной и.ди га.эировап-
пой водой.
Т1а 1 порцию: сок ананасный —
50 мл, сок лимонный — 20 мл,
яйцо (белок) — ‘/г шт., вода ми¬
неральная или га.зированиая —
80 мл, пищевой лед — 2 кубика.
Фпз брусинчпый
Выпустить в шенкер белок курп-
пого яйца, влить брусничный сок,
выжать сок пз лимона, добавить пи¬
щевой лед и смешать в течение
0,5—1 минуты. Процедить в бокал,
влить газированную воду.
На 1 порцию: сок брусничным —
40 мл, лимоп — 'U шт., яйцо (бе¬
лок) — 1 шт., вода газирован¬
ная—100 мл, iiHiueHoii лед —
2 кубика.
Физ шипопппковын
В шейкере смешать к течение
0,5—1 минуты белок куриного лица,
сироп шиповника, сок лимона, ни¬
шевой лед. Вылить в бшгал и доба¬
вить миперальпую или газирован¬
ную воду.
На 1 порпию: спроп шиповни¬
ка — 30 г, сок лимонным — 20 мл,
яйцо (белок) — 1 шт., вода гази¬
рованная или мпиеральпая —
100 мл, пищевой лед — 2 кубпиз.
Физ. морковный
в шенкер влить морковпый и ли¬
монный соки, добавить белок кури¬
ного яйпд, нишевой лед и смешать
в течение 0,5—1 минуты. Процедить
в бокал, долить минеральной или
газн|>ованной водой.
Fla 1 порцию; сок морковпый —
50 мл, сок лимоппый—20 мл,
яйцо (белок) — шт., вода ми¬
неральная или газированная —
80 мл, пищевой лед — 2 кубика.
«1>из томатный
В iiipiiKcp влить томатпый и ли¬
монный соки, добавить ничлый бе¬
лок, соль, черпый молотый перец,
нипшвой лед и смешивать в течение
0.5—1 минуты. Процедить смесь в
бокал, долить миисральпон или га¬
зированной водой.
Па 1 порцию: сок томатпый —
70 мл, сок лимоппый — 20 мл,
яйцо (белок) — 7s шт., вода ми¬
неральная или га:шрованЕ1ая —
60 мл, С0Л1., перец черный мо.до-
тый.
Физ молочный
Смешать в игЕм'нсгре в течение
0,5—1 минуты лимонный сок, ва¬
нильный сироп, нишевой лед. Про¬
цедить в бокал, долить охлажден¬
ным пастеризованным молоком.
Ма 1 порцию: сок лимонтзй —
20 мл, сироп ванильный—30 г,
молоко—100 мл. нпщевой лед —
2 кубика.
<1>и;< июколаднмн
В шойкер влить апельсиновый
сок, шоколадный сироп, добавить
белок куриного яйца, пищевой лед
и (’.мешать в течение 0,5—1 мипуты.
Процедить в бокал, долить охлаж-
дсешым пасториаовапЕЕЫм молоком.
Па 1 порЕШЕо:	сок	апельсино¬
вый — 30 мл, сироп шоколад-
11 Елй — 40 г, яйцо (белок) — 1 шт.,
молоко —80 мл, пищевой лед—
2 кубика.
Фи.т яичный
В шейкер в.дить лп.монный сок,
вапильпмй сироп, добавить куриное
яйцо, пищевой лед и смешать в те-
5*
67

чение 2 ыпнут. Процедить в бокал,
долить минеральной или газирован¬
ной водой.
На 1 порцию:	сок	лимонный —
20 мл, спроп вапильный — 30 г,
яйцо — 1 шт., вода минеральная
или газированная — 70 мл, нише¬
вой лед — 2 кубика.
ШЕРБЕТЫ
Шербетом в странах Ближнего
Востока называли охлажденный си¬
роп иа фруктов. Шербеты готовят иа
сока или отвара ягод либо фруктов,
смешанных или уваренных с саха¬
ром. Характерным признаком напит¬
ка является его прозрачность и па-
личпе оттенка тех ягод и фруктов,
S3 которых он приготовлен. Шербе¬
ты являются национальными напит¬
ками в Азербайджане и Таджики¬
стане (ниже будут приведены неко¬
торые рецепты этих шербетов).
В настоящее время название
«шербет» применяется к определен¬
ному сорту ааморожеппых кремов.
Очень питательный, шербет особен¬
но полезен детям. Порядок приго¬
товлепия его такой: в высокий бо¬
кал сначала кладут мороженое, за¬
тем вливают смешанные в миксере
остальные компоненты согласно ре¬
цептуре. Подают, не размешивая, с
ложечкой.
Шербет из лепестков роз
или шиповника
(азербайджанская кухня)
Лепестки розы или шиповника
промыть холодной водой, положить
в эмалиропаппую кастрюлю, залить
водой, плотно закрыть крышкой, иа
очень медленном огне довести до
кинепия и сразу же спять. Охла¬
дить иод крышкой. Затем процедить,
добавить сахар, еще раз прогреть
до растворения сахара ва слабом
огне, не давая закипать. Вновь ох¬
ладить под крышкой, влить розовый
сироп и лимонный сок, размешать.
Для приготовлепия розового си¬
ропа лепестки розы или шиповпи-
иа, собранные в сухой солнечный
день, положить в стеклянный сосуд
слоями по 0,5 см толщиной, пере¬
сыпая их сахараон пудрой. Поста¬
вить в комнате на солнце примерно
на 1—2 недели. Сироп по мере вы-
лелопия сливать в отдельную посу¬
ду, подсыпая немного сахара в ос¬
тавшиеся лепестки. Тщательно про»
цеженный сироп готов к употребле¬
нию.
На 5 порций: лепестки розы ила
шиповника — 250 г, сироп розо¬
вый — 10 г, сахар-песок — 150 г,
лимон — '/а шт. или лимонная
кислота — 10 г, вода — 1 л.
Шербет мятный
(азербайджанская кухня)
Третью часть указанного в ре¬
цептуре количества воды прокипя¬
тить с мятой в течение 2 минут, ва-
крыть крышкой, настоять полчаса,
процедить. Оставшуюся воду вски¬
пятить с сахарим, влить в теплый
сироп настой мяты, размешать, ох¬
ладить, затем влить сок алычи и по¬
ставить па холод.
На 5 пирций: мята сушеная —
20 г, сок алычи — 200 мл или сов
1 лимона, сахар-песок — 100 Г,
вода — 1 л.
П1ср6ст из клубники
(таджикская кухня)
Клубнику перебрать, очистить
от плодоножек, промыть в холодной
воде, отжать сок, процедить его че¬
рез марлю, дать отстояться, доба¬
вить сахар, размешать, затем влить
не очень горячую кипяченую воду,
довести до кипения на очень сла¬
бом огне н варить не более 1—2 ми¬
нут.
Па 5 порций: клубника — 1 от,
сахар-песок — 200 г, вода —
400 мл.
Шербет 113 вишни
(таджикскап кухня)
Приготовить сахарный сироп. Иа
вишен удалить косточки, размять и
отжать сок. Вишневый сок влить в
еще не остывший спроп, размешать
и охладить.
На 5 порций: вишня — 1 кг, са-
хар-посок — 300 г, вода — 400 мд.
Шербет 118 винограда
(таджикская кухня)
Для виноградного шербета ис¬
пользуется только недозрелый, зе¬
леный виноград сорта «дамские
пальчики».
68

Виноград очистить от плодопо
жек, промыть, положить в воду, до
вести до кипения (кипятить пе бо¬
лее 1—2 минут), после чего охла¬
дить и только затем отжать из ягод
сок вместе с отваром, процедить от¬
жатую жидкость, влить ее в кипя¬
щий сахарный спроп, подержать па
огпе 1—1,5 минуты, охладить.
На 5 порций; виноград — 1 кг,
сахар-песок — 5(Ю г, пода для си¬
ропа — 400 мл, вода для випогра-
да — 300 мл.
Шербет из абрикосов
(таджикская кухпя)
Абрикосы промыть, удалить ко¬
сточки, из мякоти отжать сок, засы¬
пать его сахаром и дать постоять 10
часов. В полученный сок влить ки¬
пяток, перемешать, процедить, до¬
бавить куркуму (национальная пря¬
ность) для подкрашивания и охла¬
дить.
На 5 порций: абрикосы спелые —
1 кг, сахар-песок — 300 г, вода —
800 мл, куркума — 1 г.
Шербет из гранатов
(таджикская кухня)
Из граната отжать сок. В воде
развести сахар, сварить сироп. В го¬
рячий, снятый с огня сахарный си¬
роп влить гранатовый сок, хорошо
размешать, добавить вапилип и ох¬
ладить.
На 5 порций; грапаты — 1 кг,
вода — 800 мл, сахар-песок —
400 г, вапилип — 2 г.
Шербет из лимоион
(талжикскал кухня)
С лимопа снять цедру, и.змель-
чить и подсушить: выжать сок из
лимопа. Сварить сахарный сироп,
опустить в него цедру, проварить
2—3 минуты. В готовый горячий си¬
роп влить лимонный сок, хорошо
размешать и охладить.
На 5 порций: лимоны — 3 шт.,
сахар-песок — 400	г,	вода —
б(Х) мл.
Шербет из урюка (татарская кухня)
Урюк перебрать, несколько раз
промыть, положить вместе с саха¬
ром в кипящую воду и парить до
тех пор, пока пе станет мшк'им. На¬
питок охладить и сразу же нодать,
положив в чашку 3—5 штук урюка.
Так же готовится шербет ив ку¬
раги ы пзюма.
На 1 порцию: урюк — 30 г, вода-
200 мл, сахар-песок — 40 г.
Шербет из малнпы или земляники
(татарская кухня)
Малину или аемляпику пере¬
брать, промыть, тщательно размять
и, откинув на сито или завернув в
марлю, отжать сок. Выжимки за¬
лить водой, снова размять п отжать
сок. В полученный сок добавить са¬
хар, тщательно перемешать и вски¬
пятить. Шербет охладить и сразу
же подать.
На 1 порцию: малина или зем¬
ляника — 200 г, вода — 100 м.т,
сахар-песок — 40 г.
Шербет мплиповый
(вишневый, черносмородиновый)
В бокал положить клубничное
морожепое, влить взбитые в миксе¬
ре малиновый (вишневый, чсрносмо-
родиновьп!) сироп и настеризоваи-
вое молоко.
На 1 порцию: мороженое клуб¬
ничное — .50 г, сирой малиновый
(вишневый, черносмородино¬
вый) — 20 г, молоко — 100 мл.
Шербет сливовый
В бокал положить фруктово-
ягодное морожеиое, влить взбитые
в миксере шоколадный сироп и сли¬
вовый сок.
На 1 порцию: мороженое фрукто¬
во-ягодное— 50 г, сироп шоко¬
ладный — 10 г, сок сливовый —
90 мл.
Шербет рябиновый
В бокал положить фруктовое
(цитрусовое) морожепое, влить
взбитые в миксере рябиновый и яб¬
лочный соки.
На 1 порцию: мороженое фрук¬
товое—50 г, сок рябиновый —
50 мл, сок яблочный — 100 мл.
69

Шербет апанаснмй
В бокал положить мороженое,
влить взбитые в миксере ананасный
сок п лимонный морс.
На 1 ворцию: мороженое — 50 г,
сок ананасный — 50 мл, морс ли¬
монный —100 мл.
Шербет апельсиновый
В бокал положить сливочное мо¬
роженое, влить взбитые в миксере
апельсиновый сироп и яблочный
морс.
На 1 порцию: .мороженое сливоч¬
ное — 50 г, смоп апельсиновый—
20 г, морс яблочный —100 мл.
Шербет яблочный
В бокал положить фруктовое
(цитрусовое) мороженое, влить
взбитые в миксере вишневый и яб¬
лочный соки.
На 1 порцию: мороженое фрук¬
товое—50 г, сок вишневый —
50 мл, сок яблочный —100 мл.
Шербет «Солнышко»
В бокал положить фруктово-ягод¬
ное мороженое, влить взбитые в
миксере абрикосовый сироп и мор¬
ковный сок.
На 1 порцию: мороженое фрук¬
тово-ягодное — 50 г, сироп абри¬
косовый — 10 г, сок морковный—
90 мл.
Шербет чайный
В бокал положить сливочное мо¬
рожепое, влить взбитые в миксере
ванильный сироп и крепкий чай.
Сверху положить взбитые сливки.
На 1 порцию: морожепое сливоч¬
ное — .50 г, сироп ванильный —
.50 г, крепкий чай — 125 мл, слив¬
ки 35%-пые —10 г.
Шербет кофейный
В бокал положить сливочное мо¬
роженое. влить взбитые в миксере
кофейный сироп и пастеризованное
молоко.
На 1 порцию: мороженое сливоч¬
ное— 50 г, сироп кофейный —
20 г, молоко — 100 мл.
Шербет пюкола.дный
В бокал положить кофейное мо¬
роженое, влить взбитые в миксере
желток яйца, ванильный сироп, рас¬
топленный шоколад. Сверху поло¬
жить взбитые сливки и одну свежую
ийи консервированную вишню.
На 1 порцию: мороженое кофей¬
ное — 50 г, яйцо (желток) —
1 шт., сироп вапильный — 20 г,
шоколад —125 г, сливки 35%-
ные — 10 г, вишня — 1 шт.
эг-ног
Родима напитка эг-пог — Шот¬
ландия. Название его в переводе о
шотландского языка обозначает
«яичное пиво». Это поле.зпый, пита¬
тельный и вкусный прохладитель¬
ный надиток, в состав которого вхо¬
дят свежие сырые яйца или яич¬
ные желтки и молоко либо сливки.
Готовить эг-ног можно в шеЙ1«е-
ре или миксере. Подают напиток в
высоком стакане со льдом и соло¬
минкой. Если в напитке есть из¬
мельченные фрукты, то к нему по¬
дают чайную ложечку.
Пить аг-пог надо сразу же после
приготовления, пока не осела пена.
Чтобы эг-ног хорошо взбивался, все
продукты, в.ходящие в рецептуру,
перед приготовлением напитка сле¬
дует хорошо охладить.
Эг-ног малиновый
В миксер или шейкер влить ма¬
линовый сироп, охлажденное моло¬
ко, добавить сливочное мороженое,
яйцо, толченый пищевой лед, сме¬
шивать в течение 1 мипуты. Подать
сразу после приготов-депия.
На 1 порцию: молоко — 1(Ю мл,
яйцо — 1 шт., морожепое сливоч¬
ное — 50 г. сироп малиновый —
30 г, пищевой лед — 10 г.
Эг-нпг абрикосовый
В шейкер или миксер влить ва¬
нильный сироп, абрикосовый сок,
охлажденное пастеризованное моло¬
ко, добавить яичный желток. Сме¬
шивать в течение 1 мипуты. Можно
украсить напиток «шапь'ой» из взби¬
тых сливок. Подать сразу после
приготовления.
На 1 порцию:	молоко	—	70	мл,
яйцо (желток) — 1 шт., сироп вн-
70

НИЛЫ1ЫЙ — 10 г, сок абрикосо¬
вый — 50 мл.
пое — 50 г, сироп рябиновый —
30 г.
Эг-ног персиковый
в миксер или шейкер влить пер¬
сиковый сок, сахарный сироп, ох¬
лажденное молоко, добавить яйцо,
смешивать в течение 1 мипуты. По¬
дать сразу после приготовлепия.
На 1 порцию: молоко — 100 мл,
яйцо — 1 ШТ., сок персиковый —
30 мл, сироп сахарный — 20 г.
Эг-ног вишневый
В шейкер или .миксер влить са-
харпый сироп, вишневый сок с мя¬
котью, добавить яйцо, смешивать в
течепие 1 минуты. Подать сразу же
после приготовлепия.
На 1 порцию: яйцо — 1 шт., си¬
роп сахарный — 20 г, сок виш¬
невый с мякотью — 110 мл.
Эг-ног яблочный
В Шейкер или миксер влить са¬
харный сироп, яблочный сок, доба¬
вить яичпый желток, смешивать в
течепие 1 мипуты. Подать сра.зу
после приготовлепия.
На 1 порцию: яйцо (желток) —
1 шт., сироп сахарный — 30 г,
сок яблочный — 100 мл.
Эг-ног «Ассорти»
Яичный желток с медом взбить
в миксере до пышной консистенции.
Затем, пе переставая взбивать, до¬
бавить толченые грецкие орехи,
апельсиновый и яблочный соки. По¬
дать сра.зу после приготовления.
Па 1 порцию: яйцо (желток) —
1 шт., мед — 10 г, соки апельси¬
новый и яблочный — по 60 мл,
орехи грецкие — 20 г.
Эг-ног рябиновый
В шейкер или миксер положить
сливочпое мороженое, яйцо, доба-
имть ох.чажденпое молоко, рябино-
иын сироп. Смешивать в течение
1 мипуты. Подать сразу после при¬
готовления.
Па 1 порцпю:	молоко	—	80	мл,
яйцо — 1 шт., мороженое сливоч-
Эг-ног ананасный
В миксер или шейкер влить са¬
харный сироп, охлажденное пасте-
рнзовапное или кипяченое молоко,
добавить яйцо, мелко нарезанный
ананас и смешивать в течение 1 ми¬
путы. Подать сразу после приготов¬
ления.
На 1 порцию: молоко —50 мл,
яйцо —1 шт., сироп сахарный —
20 г, ананас — 20 г.
Эг-ног банановый
В миксер или шейкер влить ох¬
лажденное молоко, сахарный сироп,
положить .мелко нарезанный банан,
добавить яйцо, смешивать в течение
1 мипуты. Подать сразу после при¬
готовления.
Па 1 порцию: молоко — 50 мл,
яйцо—1 ШТ., сироп сахарный —
20 г, банан — Vj шт.
Эг-иог молочный
В миксер или шейкер влить са¬
харный сироп, охлаждснпое пасте¬
ризованное молоко, добавить яйцо.
Смешивать в течение 1 минуты. По¬
дать сразу после приготовления, по¬
сыпав сверху измельченным па тер¬
ке мускатным орехом.
Иа 1 порпию: молоко — 100 мл,
яйцо — 1 ШТ., сироп сахарный —
30 г, мускатпын орех — 2 г.
Эг-ног кофейный
В миксер или шейкер влить са¬
харный сироп, холодный черный
кофе, охлажденное молоко, добавить
яичный желток, смешивать в тече¬
пие 1 минуты. Сверху в стакап по¬
ложить взбитые сливки.
Па 1 порцию: яйцо (желток) —
1 шт., молоко — 50 мл, черный
кофе — 60 мл, сироп сахарный —
20 г, слвв1;и 35%-ные —10 г.
Эг-ног шоколадный
Взбить в миксере в течение
1 минуты охлажденное молоко, шо¬
коладный сироп, яйцо. Подать сра¬
зу после приготовлепия. Сверху на-
71

питок можно посыпать измельчен-	сладким крепким чаем. Подать па-
ным на терке шоколадом.	питок сильно охлажденным.
На 1 порцию; молоко — 120 мл,
яйцо — 1 шт., сироп шоколад¬
ный—40 г, шоколад —5 г.
На 1 порцию: сироп малиновый—
30 г, молоко —20 мл, крепкий
чай — 100 мл.
Эг-ног шоколадно-миндальный
В шейкер или миксер положить
яичный желток, добавить какао со
сгущенным молоком, измельченный
миндаль, влить охлажденное пасте¬
ризованное молоко. Смешивать в те¬
чение 1 минуты. Сверху в стакан
положить взбитые сливки. Подать
сразу после приготовлепия.
На 1 порцию: яйцо (желток) —
1 шт., молоко — 90 мл, какао со
сгущеипым молоком — 40 г, мин¬
даль — 15 г, сливки 35%-иые —
10 г.
Эг-ног карамельный
Смешать в течение 1 минуты в
миксере или шейкере охлажденное
молоко, яйцо и карамельный сироп.
Подать сразу после приготовления.
На 1 порцию: молоко —100 ил,
яйцо — 1 шт., сироп карамель¬
ный — 20 г.
Эг-ног медовый
В миксер или шейкер влить ох¬
лажденное пастеризованное молоко,
добавить яйцо и мед, смешивать в
течепие 1 минуты. Подать сразу
после приготовления.
На 1 порцию: молоко —100 ил,
яйцо — 1 шт., мед — 20 г.
ПРОЧИЕ ХОЛОДНЫЕ НАПИТКИ
Чайные холодные иапитки
Холодный клубничный чай
В холодный крепкий чай влить
клубничный сирой, лимонный сок и
.хорошо перемешать. Добавить сахар
и подать.
Па 4 порции:	крепкий	чай	—
500 мл, сироп клубничный — 120 г,
сок лимонный — 20 мл. сахар-пе¬
сок — 50 г.
Холодный малиновый чай
В стакан или бокал влить мали¬
новый сироп, молоко и долить не¬
холодный чай с земляничным соком
Холодный крепкий чай смешать
с земляничным соком, налить в бо¬
кал, положить ломтик лимона и пи¬
щевой лед.
На 1 порцию: чай —150 мл, сок
земляничный — 50 мл, лимоп —
Vio шт., пищевой лед — 1 кубик.
Холодный яблочный чай
Холодный крепкий чай смешать
с яблочным и лимонным соками, са¬
харом и подать.
На 4 порции: крепкий чай —
500 мл, сок яблочный — 250 мл,
лимон — 1 шт., сахар-песок —
100 г.
Холодный персиковый чай
В стакан или бокал налить пер¬
сиковый сок, молоко и долить не¬
сладким крепким чаем. Подать
сильно охлажденным.
На 1 порцию; сок персиковый —
50 мл, молоко — 20 мл, крепкий
чай — 80 мл.
Холодный ананасный чай
В стакан или бокал налить апа¬
пасный сок, молоко, долить неслад¬
ким крепким чаем. Подать сильно
охлажденным.
На 1 порпию: сок ананасный —
50 мл, молоко — 20 мл, крепкий
чай — 80 мл.
Холодный лимонный чай
Заварить чай, когда остынет, до¬
бавить лимопный сок, са.хар и по¬
ставить в холодильпик. Перед пода¬
чей влить в стакан с чаем газиро¬
ванную или минеральную воду.
На 1 норцию; чай — 2 г, вода —
100 мл. лимон — Vio шт., сахар-
песок — 20 г, вода минеральпви^
100 мл.
72

Холодный апельсиновый чай
В стакан или бокал палить
апельсиновый сироп, молоко и до¬
лить несладким крепким чаем.
На 1 порцию: сироп апельсипо-
вый — 30 г, молоко — 20 мл,
крепкий чай — 100 мл.
Холодный медовый чай
В стакан или бокал положить па-
туральпый мед, добавить молоко,
перемешать и долить несладким
крепким чаем. Подать сильно ох-
лаждеппым.
На 1 порцию: мед — 30 г, моло¬
ко — 30 мл, крепкий чай —
100 мл.
Напиток «Холодный медок»
Растереть с медом яичпый жел¬
ток, развести крепким горячим ча¬
ем, поставить на огонь и, взбивая,
добавить сок лимона. Остудить, па¬
лить в высокий фужер или бокал.
При подаче в каждый бокал поло¬
жить белки, взбитые с сахаром, со¬
ком или цедрой лимона.
На 4 порции: мед — 100 г, яйца—
2 шт., крепкий чай — 500 мл, са¬
хар-песок — 100 г, лимон — 2 ШТ.
Холодный яичный чай
В стакан или бокал налить ма¬
линовый сироп, положить желток
яйца, до.чпть несладким крепким
чаем. Подать сильпо охлажденным.
Па 1 порцию: сироп малиновый—
30 г, яйцо (желток) — 1 шт.,
крепкий чай — 100 мл.
Напиток ореховый чайный
Влить в стакан ореховый сироп,
холодное кипяченое или пастеризо-
ваппое молоко, перемешать и доба¬
вить несладкий крепкий чай. По¬
дать папиток сильно охлажденным.
На 1 порцию: сироп ореховый —
40 г, молоко — 40 мл, крепкий
чай — 120 ил.
Холодный шоколадный чай
В стакан или бокал налить шо¬
коладный сироп, молоко и долить
несладким крепким чаем. Подать
сильно охлаждеппым.
Иа 1 порцию: сироп шоколад¬
ный — 30 г, молоко — 20 мл,
крепкий чай — 100 мл.
Холодный чай со специями
Чай, специи и сушеную мяту за¬
лить кипятком. Через 5—6 минут
пастой процедить, добавить сахар и
охладить. Охлажденный пастой сме¬
шать с лимоппым соком. Подать в
бокалах с пищевым льдом.
На 4 порции: чай — 20 г, им¬
бирь — 3—5 г, корица — 0,5 г,
гвоздика — 4 шт., мята суше-
пая — 5 г, вода — 800 мл, сахар-
песок—40 г, сок из 2 лимонов,
пищевой лед —8 кубиков.
Чай с мороженым
В бокал палить охлажденный
крепкий чай, сахарный сироп, доба¬
вить сливочпое морожепое и тща¬
тельно перемешать. Сверху поло¬
жить взбитые сливки.
На 1 порцию; крепкий чай —
150 мл, сироп сахарный —30 мл,
морожепое сливочное — 50 г,
сливки 35%-пые —10 г.
Чай по-шведски
В кипящее молоко добавить са¬
хар и залить им сухую заварку чая.
Охладить и подать.
На 1 порцию: молоко —200 мл,
чай — 2 г, сахар-песок — 20 г.
Кофейные холодные напиткп
Кофе с мороженым (кофе-гляссе)
Сварить черный кофе, процедить,
добавить сахар, размешать и охла¬
дить. В стакан или бокал положить
шарик сливочного или кофейного
мороженого и влить охлажденный
кофе. Подать сразу после приготов¬
лепия.
На 1 порпию:	черпый	кофе	—
100 мл, сахар-песок — 20 г, моро¬
женое сливочное или кофейное—
50 г.
Кофе с мороженым
и взбитыми сливками
В напиток, приготовлеппый, как
в предыдущей рецептуре, добавить
73

взбитые с сахаряой пудрой сливки.
Подать сразу после приготовления.
Па 1 порцию:	черный	кофе	—
100 мл, сахар-песок — 15 г, мо¬
рожепое — 50 г, сливки 35%-
иые — 25 г, сахарная пудра — 5 г.
Айс-кофе со сливками
В кремапки положить измельчен¬
ный пищевой лед, влить охлажден¬
ный черный натуральный кофе,
свер.ху положить сливки, взбитые с
сахарной пудрой.
На 4 порции:	крепкий	черный
кофе — 400 мл, сливки 35%-ные—
80 г, сахарная пудра — 40 г, ии-
щевой лед.
Айс-кофе с корицей
Сварить черный иатуральвий
кофе, залить им корицу, выдержать
в течение часа, процедить. Добавить
сахар и сливки, смесь перемешать
и охладить. Подать в высоких ста¬
канах, положив предварительно пи¬
щевой лед.
На 4 норции:	крепкий черный
кофе — 400 мя, сахар-песок —
60 г, корица —2 г, сливки 10%-
ные —100 мл, пищевой ле* —
8 кубиков.
Айс-кофе по-венски
Сладкий креш(ий кофе смешать
с половиной указанного в рецептуре
количества сливок. Полученную
смесь заморозить в холодильнике,
после чего наполнить ею бокалы.
Подать, украсив оставшейся полови¬
ной сливок, взбитых с сахарной пуд¬
рой и вафлями.
На 4 порции:	крепкий	черный
кофе — ^ мл, сливки 35%-
ные — 250 г, сахарная пудра —
40 г, вафли — 1 шт.
Напиток кофейный
с вишневым соком
Сварить черный кофе, процедить.
Добавить вишневый сок, сахар, пе¬
ремешать. Подать охлажденным.
На 1 порцию: кофе — 15 г, вода-
100 мл, сок вишневый — 40 мл,
сахар-песок — 20 г.
Кофе черный с медом
Приготовить в кофеварке или ко¬
фейнике крепкий черный кофе. До¬
бавить мед, охладить. Подать в ча¬
шечках с пищевым льдом.
Па 1 порцию:	черный	кофе —
100 мл, мед — 30 г, пищевой лсд.
Эликсир из кофе
Половину нормы кофе залить хо¬
лодной водой и поставить на огонь.
Когда кофе поднимется, добавить
оставшийся кофе и половину нормы
сахара. Довести до кипения и от¬
ставить, плотно накрыв крышкой.
Через 10 мипут процедить чере.ч си¬
течко, охладить. Яичпые жeлтf?и
взбить с оставшейсн частью сахара,
соединить их с охлажденным кефи¬
ром, кофе и взбивать .до образова¬
ния пены. Подать в бокалах.
На 5 норцнп: кофе натуральный
молотый — 25 г, вода — 500 мл,
кефир — 500 мл, сахар-песок —
г.'Ю г, пйпа (желтки) —4 шт.
Клубничный холодный кофе
В стакан или бокал палить клуб¬
ничный сироп, молоко и долить не¬
сладким кротшм чориым кофе. По¬
дать сильно охлажденньш.
На 1 порцию:	сироп	клубнич¬
ный — 30 г, .молоко—20 мл, креп¬
кий черный кофе — 100 мл.
Персиковый холодный кофе
В стакап или бокал налить пер-
свковый сок, молоко и долить не¬
сладким крепким черным кофе. По¬
дать сильно охлажденным.
Па 1 порцию: сок персиковый —
50 мл, молоко — 20 мл, крепкий
черный кофе — 100 мл.
Апельсиновый холодный кофе
Палить в стакап или бокал
апельсиповый сок и молоко и до¬
лить несладким крепким черным
кофе. Подать сильно охлажденным.
На 1 порцию:	сок апельсипо-
пый — 50 мл, молоко — 20 мл,
крепкий черный кофе — 100 мл.
74

Яичный холодный кофе
В стакан или бокал иоложить
желток куриного яйца, добавить ва-
вильиый сироп, молоко и долить
несладким черпым кофе. Подать
сильно охлажденным, ноложив свер¬
ху взбитые сливки.
На 1 порцию; яйцо (желток) —
1 шт., сироп ванильный — 20 Е,
молоко — 30 мл, кренкин черный
кофе —80 мл, сливки ,35%-ные —
10 г.
Ванильный холодный кофе
Налить в стакан или бокал ва¬
нильный сироп, молоко и долить
несладким крепким черным кофе.
Подать сильно охлажденным.
Па 1 порцию: сироп ванильный—
30 г, молоко — 20 мл, креш<ий
черный кофе — 100 мл.
Ореховый холодный кофе
В стакан или бокал налить ор*-
xoBbfu и сахарный сиропы, долить
иесладким крепким черным кофе.
ПоЯвть оилыю охлажденным.
На 1 порцию: сироп ореховый —
50 г, сироп сахарный — 20 г,
крепкий черный кофе — 100 мл.
Карамельный холодный кофе
Налить в стакан или бокал кара¬
мельный сироп, молоко и долить
несладким крепким черпым 1«офе.
Подать сильно охлажденным.
На 1 порцию; сароп карамель¬
ный — 30 г, молоко — 20 мл,
крепкпй черный кофе — 100 мл.
Кофе «Бодрость» с желтком
Взбить в миксере в течение 1 ми¬
нуты охлажденные кофе по-турецки,
сгущенное молоко, кипяченую воду,
яичные желтки, сахар, раз.чить в
бокалы и подать с соломинкой.
На 4 порции: кофе по-турецки —
200 мл, молоко сгущеппое —
200 г, вода — 200 мл, яйца (желт¬
ки) — 2 шт., сахар-песок — 20 г.
Кофе «Свежесть»
Сварить крепкий черный кофе,
процедить, растворить в нем мед и
•ахар, добавить молоко, сливки и
сильно охладить. В стакан или бо¬
кал положить мороженое, залить
подготовленной смесью. Для улуч¬
шения вкуса в напиток можно до¬
бавить немного лимонного сока н
в.эбитый яичный желток.
На 5 порций: крепкий черный
кофе—400 мл, мед —100 г, са-
хар-песок — 30 г, молоко — 500 мл,
сливки — 100 мл, мороженое —
200 г, лимон и яйцо (желток) —
по желанию.
Кофе «Спорт»
Сварить черный натуральный
кефе, сильно охладить его в холо¬
дильнике. Смешать охлажденный
Чофе, сливки и сахарную пудру.
Йолояшть в бокал ванильное моро¬
женое, залить подготовленной сме¬
сью, подать с ложечкой и соломин¬
кой.
На 4 порции: кревкий черный
кофе — 500 мл, сливки — 125 мл,
сахарная пудра — 40 г, мороже¬
пое ванильное — 200 г.
Кофе «Эскимо»
Сварить кофе по-турецки, проце-
.дить и охладить. Охлажденный ко¬
фе сметать в миксере с мороженым
в расплавленным шоколадом, раз¬
лить в бокалы. Подать с со.чомин-
Koii.
На 4 порции: кофе молотый на-
турпльный—60 г, мороженое —
200 г, шоколад — 100 г, вода —
4(Ю мл.
Английский кофейный напиток
Взбить в миксере в течение 1
минуты охлаждешшй черный кофе,
сахар, охлажденное какао, мороже¬
ное и холодное кипяченое или па¬
стеризованное молоко. Налить в бо¬
калы и подать.
На 4 порции:	кофо	черный	—
100 мл, сахар-песок — 50 г, ка¬
као — 200 мл, морожепое — 2(Ю г,
молоко — 200 мл.
Коф* по-берлински
Сварить черный натуральный
кофе, процедить, охладить, добавить
сок или сироп из черешен, сгущен¬
ное молоко, хорошо перемешать.
75

Налить в бокал, сверху посыпать
сахарной пулрой и подать.
На 1 порцию: крепкий черный
кофе — 70 мл, сок (сироп) из че¬
решен — 50 мл, молоко сгущен¬
ное — 30 г, сахарпая пудра — 5 г.
Кофе по-шварцвальдски
В горячий кофе добавить сок
(сироп) из черешен, затем разлить
получеппую смесь в стаканы, на-
полиопные до половины измельчеп-
HUM пищевым льдом. Положить са¬
хар, размешать и подать.
На 1 порпию: крепкий натураль¬
ный кофе — 120 мл, сок (сироп)
пз черешен —30 мл, сахар-пе¬
сок — 10 г, пищевой лед.
Холодные напитки из какао
и шоколада
Какао со сливками
Сварить какао, охладить и раз¬
лить а чашки. В каждую чашку
положить сверху сливки, взбитые с
сахаром (10 г).
На 1 порцию: какао-порошок —
20 г, сахар-песок — 30 г, вода —
• 200 мл, сливки 35%-ные — 50 г.
Какао с мороженым
Сварить какао, охладить. В бо¬
кал положить шарик молочного мо-
рожепого, залить охлаждеппым ка¬
као и подать.
На 1 порпию: какао-порошок —
10 г, сахар-песок — 10 г, вода —
100 мл, морожепое молочное —
50 г.
Напиток из какао,
молока и мороженого
Сварить какао и охладить. В бо¬
кал положить шарик молочного мо¬
роженого, .чалить охлажденным ка¬
као и подать.
На 1 порпию: какао-порошок —
20 г, сахар-песок —20 г, моло¬
ко — 100 мл, мороженое молоч¬
ное — 50 г.
Напиток какао молочный
Растереть яичный желток с са¬
харом, добавить мед, какао-порошок,
лимоппый сок и взбивать, постепен¬
но добавляя горячее молоко и слив¬
ки, положить вапилип и охладить.
На 2 порции: яйцо (желток) —
1 шт., сахар-песок — 10 г, мед —
30 г, какао-порошок — 20 г, мо¬
локо — 250 мл, сок лимонный —
5 мл, сливки — 100 мл, вапилип-
0,1 г.
Шоколад со взбитыми сливками
Приготовить горячий шоколад и
охладить. Налить в чашку, сверху
положить сливки, взбитые с сахар¬
ной пудрой. Можно добавить пище¬
вой лед.
На 1 порпию:	шоколад — 15 г,
сахар-песок — 20 г, молоко —
160 мл. сливки 35%-пые —25 г,
сахарпая пудра — 5 г.
Шоколад с яичным желтком
и слинклми
Приготовить горячий шоколад и
охладить. Влить топкой струйкой
при непрерЕивпом помешипаппи
взбитый желток, затем взбитые
сливки и положить пищевой лед.
Получеппую смесь взбить в пепу и
подать.
Па 2 порции: молоко — 2.50 мл,
шоколад — .50 г. сахар-песок —
20 г, яйцо (желток) — 1 шт.,
сливки — 20 мл. пищевой лед.
Кислое молоко с шоколадом
II сливками
Тщательно смешать патертый па
терке шоколад, сливки и сахарный
сироп. Добавить кефир или просто¬
квашу, перемешать и подать.
На 2 порции:	шоколад — 50 г,
слпвки — 40 мл, сироп сахар¬
ный — 20 г, кефир или просто¬
кваша — 250 мл.
Шоколадный эликсир
В хорошо взбитые с сахаром
яичные желтки влить топкой струй¬
кой горячее молоко. Тщательно пе¬
ремешать, добавить патертый на
терке шоколад и вапилип. Охладить,
смешать с измельченным ппшевым
льдом и подать.
На 3 порции: молоко—500 мл,
яйца (желтки) — 2 шт., сахар-
76

песок — 100 г, шоколад — 50 г,
ванилин—0,1 г, нишевой лед.
Напиток шоколадный по-венски
Шоколад сварить с водой и саха¬
ром при непрерывпом помешивании
до получения однородной массы и
охладить. В охлаждеппую смесь
ввести желток куриного яйца, по¬
ставить на очень слабый огонь или
водяную баню и, помешивая, на¬
греть до 70 “ С. Затем снять с огня
и взбить. Подать наииток холодным
в чашках, положив сверху взбитые
сливки.
На 1 порцию: шоколад —40 г,
сахар-песок — 20 г, яйцо (жел¬
ток) — 1 шт., вода — 120	М.1,
сливки 35%-пые —10 г.

ЧАЙ
Родина чая — Китай, где он был
известен примерно 5 тысячелетий
тому назад. В России чай появился
в XVII веке. Русские люди полюби¬
ли чай за вкус и аромат, способ¬
ность утолять жажду и снимать
усталость, целебные свойства. В нем
много биологически активных ве¬
ществ, важнейшим из которых яв¬
ляется кофеин. Он обладает тонизи¬
рующим свойством, возбуждает дея¬
тельность нервной системы, повы¬
шает работоспособность, стимули¬
рует сердечную деятельность и ока¬
зывает благоприятное влияние на
работу почек.
Тонизирующий эффект чая объ¬
ясняется действием содержащегося
в чайном листе танина. Он придает
напитку терпкий, вяжущий вкус и
в значительной степени обусловли¬
вает его окраску. Танин чая благо¬
приятно влияет на пищеварение,
обладает бактерицидными свойства¬
ми, применяется при лечении ки¬
шечных заболеваний и т. д.
Чай содержит витамины С, груп¬
пы В и др. Большая часть витами¬
нов при заваривании чая переходит
в пастой. Из сухого чал и.эвлскает-
ся до 90 % витамина С, который
хорошо сохраняется при правиль¬
ном заваривании.
Чем выше сорт чая, тем больше
в пем танина, тсофеина, витаминов,
эфирных масел и других полезных
для организма веществ.
Приготовление чая. его завари¬
вание, да п само чаепитие у нашего
народа связано с рядом традиций.
Одна из них — кипятить воду в са¬
моваре. Из него удобно наливать
кипяток в чашки; чай, заваренный
кипятком из самовара, бывает вкус¬
нее, чем из чайника, кастрюли.
Другая традиция, связанная с
чаепитием,— это иримеиепие специ-
а.лы1ых сервизов. Мы приг.лашаем
гостей па чашку чая, и в этом есть
свой смысл. Чашка имеет преиму¬
щества перед стаканом; для нее не
нужно такое дополцитолыюе при¬
способление. как FioflCTaKammK, пло¬
щадь поверхности жидкости в ней
больше, поэтому из чашки можпо
пить даже очень горячий чай.
Л теперь несколько практиче¬
ских советов по приготовлению чая.
Вода для 4WI дoJ^Жlla быть без
избытка минерал1Л1ых солей. Осо¬
бенно хороша вода родниковая, горь¬
кая. Водопроводную воду лучше
всего отстоять в течение 8—10 па¬
сов, чтобы улетучились запахи хло¬
ра и металла. Пе следует использо¬
вать для заваривания воду повтор¬
ного кипячения.
Фарфоровый майник ополоснуть
горячей водой, засыпать в него чай
(на чайник вместимостью 250 xui —
10 г, иа поллитроньп! — 20 г, на лит¬
ровый — 40 г), залить кипятком на
две трети, закрыть крышкой и на¬
крыть полотняной салфеткой ил*
полотенцем, что помешает улетучи¬
ванию ароматичсски.х веществ, со¬
держащихся в заварке. Можно по¬
ставить чайник па горячий самовар.
Через 4—5 мипут чайник долить го¬
рячей водой, после чего заварку
можно разливать по чашкам.
Ие следует накрывать чайник с
заваркой куклами-матрешками или
подушками: чай после заваривания
Tie долнтен преть. И пи в косм слу¬
78

чае нельзя ставить 4aiinnK с зава¬
ренным чаем на огонь: остывший н
вновь подогретый чай почти пол¬
ностью теряет свои качества.
Подают чай в чашках иа блюд¬
цах или в стаканах с иодстакапни-
ками. Наливают заварку (50 мл) и
доливают кипятком (до 200 мл).
Температура чая при подаче долж¬
на быть не ниже 70 °С.
.Лучше заваривать чай в боль¬
шом фарфоровом чайнике пужпой
крепости II не доливать его кипят¬
ком. 'В чайпик засыпают 1 чайную
ложку сухого чая па стакан воды,
плюс 1 чайная ложка, то есть па
литр воды 25 г сухого чая. Таким
образом получается заварка срод¬
ней крепости,
К чаю подают сахар кусковой,
мед, варенье, конфеты, лимон, сва¬
ренные в меду или сахаре фрукты,
орехи в сахаре и другие сладости.
Лотом можно пить чай со свежими
ягодами: малиной, клубникой, виш¬
ней.
К чайному столу подают бублики,
баранки, сухари, булочки, кренде¬
ли, печенье, хворост, сладкие пиро¬
ги, пирожки, пончики и другие муч¬
ные изделия.
Истинные ценители чая пьют его
без всяких прибавок, а если и пьют
с сахаром, то только вприкуску.
Некоторые предпочитают чай с
молоком или сливками, добавление
которых делает его высокопитатепь-
ным напитком (молоко или сливки
уредварительио подогревают). Осо-
оепно это целесообразно утром. На
чашку чая добавляют обычно около
50 мл молока пли сливок, что по¬
вышает его калорийность. Молоко
совершоиио меняет вкус иаиитка:
молочные белки связывают дубиль¬
ные вещества и лишают чай терп¬
кого, вяжущего вкуса.
Словом «чай» в pyccKoii народной
кухпе называют и ряд других горя¬
чих напитков:	лииовып, малино¬
вый, брусничный и др. Нолыпипство
из них применяются как лечебные
средства от простуды (из липового
цвета и сушеной малины), от бо¬
лезней почек (из сушеных листьев
брусники) и т. д.
Чай по-китайски
В предварительно прогретый со¬
суд с крышечкой засыпать чан, за¬
лить кипятком и через 3 минуты
перелить в фарфоровую чашь-у. Чай
пьют горячим, без сахара.
На 1 порцию: чай — 5 г, вода —
200 мл.
Чай по-япопски
Растертый в специальной посуде
в порошок чай засыпать в предва¬
рительно прогретый сосуд и залить
его нагретой до 60 "С водой (при
этой температуре получается мак¬
симальный аромат, 110 не извлека¬
ются полностью компоненты чая.
Японцы ценят больнш аромат, чем
экстракт).
Приготовленный чай подать н
.маленьких чашечках вместимостью
30—50 мл.
Иа 1 л папитка: чаи — 25 г, во¬
да — 1 л.
Чай по-монгольски
Зеленый кирпичный чай расте¬
реть в порошок", залить холодной
водой и довести до кипепип. Влить
молоко (коровье, верблюжье, ове¬
чье), добавить топленое масло, пше¬
ничную муку, пассерованную до
слабо-кремового цвета, соль. Довес¬
ти до кипения.
'1ай можно приготовить с кру¬
пой (рис или шпоно перебрать, про¬
мыть и варить до готовности).
На 1,5 л иаиитка: чай зеленый
кирпичный — .50 г, вода — 1 л,
молоко —.500 мл, мука пшенич¬
ная — .50 г, масло топленое —
50 г, соль.
'1нй по-нпглнйски
Чай залить кипятком и иастоять
5 минут. В хорошо прогретые чаш¬
ки налить горячее молоко и доба¬
вить чайный пастой.
Па 1 порцию: чай —5 г, вода—
1.50 мл, молоко —50 мл.
Чаи-пунш по-кубински
Чай вместе с гвоздикой заварить
кипятком. Через 4 минуты разме¬
шать, процедить. Добавить фрукто¬
вые соки, ананас, нарезанный лом¬
тиками, и сахар. Полученную смесь
поставить на огонь и нагреть, не
доводя до кипения.
На 1 л напитка: чай —35 г, гвоз-
79

дика измельченная — 1 г, вода —
500 мл, сок лимонный — 50 мл,
соки грейпфрута и апельсино¬
вый — по 200 мл, апанас — 250 г,
сахар-песок —100 г.
Чай высокогорный по-шотландски
Засыпать чай в предварительно
прогретый чайник, залить кипящим
молоком, добавить сахар, настоять
7 минут и подать.
На 0,5 л напитка: чай — 15 г,
молоко — 500 мл, сахар-песок —
40 г.
Чай молочный по-шотландски
Залить чай кипящим молоком.
Взбить яичный желток с медом, до¬
бавить к нему процеженный зава¬
ренный чай и подать.
На 0,5 л напитка: чай — 10 г,
молоко — 500 мл, яйцо (жел¬
ток) — 1 шт., мед — 10 г.
Чай «Степной»
Засыпать в воду чай и вскипя¬
тить, после чего добавить молоко и
соль. Смесь варить 10 минут, затем
процедить и подать.
На 1 л напитка: чай — 25 г, во¬
да — 200 мл, молоко — 800 мл,
соль.
Чай по-калмыцки
I вариант
В кипящую воду положить зеле¬
ный кирпичный чай (куском) и ва¬
рить па малом огне в течепие 5 ми¬
нут. Затем влить горячее кипяченое
молоко, добавить соль, корицу, гвоз¬
дику и проварить еще 8—10 минут.
Процедить через частое сито. В про¬
цеженный чай положить сливочное
(или топленое) масло и довести до
кипения.
На 1 л напитка:	чай	:1елепый
кирпичный — 10 г, вода — 500 мл,
молоко — .500 мл. соль — 2,5 г, ко¬
рица — 1 г, гвоздика—3 шт.,
масло сливочпое (топленое) —
50 г.
И вариант
В слегка нагретую воду поло¬
жить зеленый кирпичный чай и до¬
вести до кипения. Добавить горячее
молоко, сливочпое (или топленое)
масло, соль и, помешивая, варить
при слабом нипепии 10—15 минут.
За 8 минут до окончзешя варки noj
лоншть лавровый лист, мускатный
орех и гвоздику. Процедить через
частое сито.
На 6 порций: чай зеленый кир¬
пичный — 25 г, вода — 250 мл,
молоко — 1 л, соль — 2,5 г, лавро¬
вый лист — 1—2 шт., гвоздика —
3—4 шт., масло сливочпое (топ¬
леное) — 20 г, мускатный орех —
0,5 г.
Чай по-казахски
Чай залить кипятком. Через 3
минуты добавить сливки, сахар. По¬
лученную смесь размешать, проце¬
дить и через 2 минуты подать.
На 3 порции: чай — 25 г, вода —
500 мл, сливки — 100 мл, сахар-
песок — 30 г.
Актаган-чай (киргизская кухня)
Заварить чай обычным способом.
Добавить топленое молоко или слив¬
ки, соль и довести до кипения. По¬
дать в пиалах.
На 1 порпию: чай черный —2 г,
вода — 55 мл, молоко топленое —
150 мл или сливки — 50 мл,
соль — 0,5 г.
Атканчан (киргизская кухпя)
Заварить крепкий чай, добавить
молоко в соотношении 1 : 1, проки¬
пятить, затем положить сливочное
масло, соль, сметану и спова проки¬
пятить. Подать в пиалах.
На 1 порцию; чай черный — 1 г,
вола — 100 мл, молоко — 100 мл,
масло сливочное — 5 г, сметана—
30 г, соль.
Ширчап (таджикская кухня)
В кипящую воду засыпать зеле¬
ный чай, влить кипяченое молоко,
довести до кипепия, аатем добавить
сливочпое масло и соль.
На 1 порцию: вода — 50 мл, чай
зеленый — 1 г, молоко — 150 мл,
масло сливочное — 10 г, соль.
Чай по-туркмепскв
Большой фаянсовый чапппк
(вместимостью 2,5—3 л) прогреть в
80

раскаленном песке. Затем засыпать
в него черный чай, влить небольшое
количество кипятка и долить кипя¬
щим верблюжьим молоком. Выдер¬
жать 10—15 мипут, добавить слив¬
ки. После атого чай взболтать в
чайнике или несколько раз перелить
его из одной посуды в другую для
перемешивания.
На 1,5 л напитка: чай — 25 г, мо¬
локо — 1л, вода — 200 мл, слив¬
ки — 300 мл.
Чай по-узбекски
Зеленый чай (так называемый
кок-чай) аасыпать в хорошо нагре¬
тый чайник, залить немного кипят¬
ка и поместить па 2 минуты в от¬
крытую духовку, затем долить чай¬
ник кипятком по половины, накрыть
салфеткой. Через 2—3 мипуты об¬
лить чайник сверху кипятком и до¬
лить па ‘U объема, выдержать еще
3 минуты и долить почти до верха.
На 1 л напитка: зеленый чай —
25 г, вода — 1 л.
Чай е перцем (мурч-чай) —
узбекская кухня
Готовить, как обычный черный
чай, добавив раздавленные гороши¬
ны черного перца.
На 1 л напитка: чай черный —
25 г, нерец черный горошком —
10 шт., вода — 1 л.
Чай с черным пер|щм и медом
(асалли мурч-чай) —
узбекская кухня
Готовить, как обычный черный
чай, добавив раздавленные гороши¬
ны черного перца и мед. Смесь по¬
ложить в чайник для заварки, за¬
лить кипятком.
Иа 1 л напитка: чай черный —
25 г, перец черный горошком —
10 шт., мед —100 г, вода — 1 л.
Чай по-якутски
В кипящую воду положить чай,
влить молоко, добавить сахар, до¬
вести до кипения.
На 1 порцию: чай — 2 г, моло¬
ко — 25 мл, вода — 180 мл, сахар-
песок — 5 г.
Чай зеленый с молоком
Зеленый нлиточный чай слегка
обжарить в духовом шкафу и поло¬
жить в кипящую воду. Затем напи¬
ток процедить, добавить топленое
молоко, сливочпое масло в соль.
На 1 порцию: чай зеленый пли¬
точный — 5 г, вода — 200 мл, мо¬
локо — 10 мл, масло сливочпое —
5 г, соль.
Чай парами
Чай запарить в фарфоровом чай-
пике вместимостью 250 мл, поста¬
вить его на чайник вместимостью
1 л. Отдельно подать сахар.
Иа 1 л паситка: чай черный —
10 г, вода для заваривания —
250 мл, сахар-песок — 75 г.
Чай одним чайником
В предварительпо нагретый чай¬
ник вместимостью 1 л засыпать чай
и залить его кипятком. Настоять
5 минут и подать.
Па 1 л папитка; чай черный —
10 г, вода — 1 л.
Чай с сахаром, медом, вареньем
Заварить чай обычным способом,
налить заварку в чашку (50 мл),
долить кипятком (1.50 мл). Отде.чь-
но подать сахар, мед или варенье.
На 1 порцию: чан черный —
2 г, сахар-рафинад — 15 г, варе¬
нье или мед — 50 г.
Чай с лимоном
В заваренный обычным способом
чай добавить сахар и ломтик лимо¬
на.
Па 1 порцию: чай — 2—3 г, во¬
да — 200 мл, сахар-песок — 15 г,
лимон — Vio шт.
Чай с молоком
Заварить чай обычным способом,
настоять 5 мипут, процедить в ста¬
кан, долить горячим молоком, доба¬
вить сахар.
На 1 порцию: чай — 2—3 г, во¬
да — 150 мл, молоко — 50 мл, са¬
хар-песок — 15 г.
81

Чай с молоком я медом
Заварить чай обычным способом,
настоять 5 минут, процедить в ста¬
кан, долить горячим молоком, доба¬
вить мед, размешать и подать.
На 1 порппю; чай — 2—3 г, во¬
да — 150 мл, молоко — 50 мл,
мед — 20 г.
Чай с фруктовым сиропом
Заварить чай обычным способом,
пастоять 5 минут, процедить в ста¬
кан, добавить любой фруктовый си¬
роп.
На 1 порцию: чай заваренный —
150 мл, сироп фруктовый — 50 г.
Чай яичный
1 вариант
В фарфоровый чайник вмести¬
мостью 800—1000 мл всыпать чер¬
ный чай (индийский), залить его
кипятком, а затем кипящими слив¬
ками и настоять 10—12 минут. Од-
повремеппо растереть яичные желт¬
ки с сахаром, взбить их и, смешав
с заваренным чаем (100 мл), влить
в чайппк, быстро размешивая напи¬
ток, чтобы желтки не свернулись.
Чайник закрыть, дать пастояться
еще 2—3 мипуты и подать.
На 3 порции: чай черный — 25—
30 г, сливки 20%-пые —500 мл,
яйца (желтки) —4—5 шт., вода—
100 мл, сахар-песок — 125 г.
И вариант
Куриное яйцо взбить с сахаром
и лимонным соком. В полученную
смесь влить крепко заваренпый чай
Ц па водяной бане спова взбить до
образования попы. Затем напиток
разлить в предварительно прогре¬
тые чашки и сразу подать.
На 0,5 л напитка: яйцо — 1 шт.,
сахар-песок — 60 г, лимои —
7г шт., чай крепкий — 500 мл.
Чай лимонный
В кастрюлю осыпать сахар, за¬
лить холодной водой п варить на
слабом огне в течепие 10 минут.
Чап залить кипятком и выдержать
5 минут, затем процедить, добавить
сахарный сироп и лимоппый сок.
В каждую чапи«у положить по лом¬
тику лимона, гвоздику, палить за¬
варенный чай и подать.
На 4 порции; вода (для сиро¬
па) —100 мл, сахар-песок —
100 г, чай — 15 г, вода (для зава-
ривапия чая)—500 мл, сок ли-
мопный — 50 мл, гвоздика —
4 шт., лимоп — 7г шт.
Чай апе.тьсп110вый
Апельсиновые и лимонные корки
положить в кастрюлю, добавить
апельсиновый сироп и сухой чай,
залить кипятком и настоять в тече¬
ние 5 минут. Напиток процедить и
подать.
На 1 порцию; корки апельсино¬
вые — 25 г, корки лимопиые —
10 г, сироп апельсиповый — 50 г,
чай—2—3 г, вода—200 мл.
Чай ананасный
В стакан палить ананасный сок,
добавить крепкий горячий чай.
На 1 порцию: сок апанаспый —
50 мл, чай крепкий — 150 мл.
*1ай малиновый
В стакан палить малиновый си¬
роп, долить крепким горячим чаем.
На 1 порцию: сироп малиновый—
40 г, чай крепкий — 160 мл.
Чай абрикосовый
В стакан налить абрикосовый
сок, добавить крепкий горячий чай.
Па 1 порцию: сок абрикосовый —
50 мл, чай крепкий — 150 мл.
Чай яблочиый
В стакап палить яблочный сок,
ванильный сироп, добавить крепкий
горячий чай.
На 1 порцию:	сок яблочный —
50 мл, сироп ванильный—20 г,
чай крепкий — 130 мл.
Чай ореховый
В стакап палить ореховый сироп,
молоко и добавить крепкий горячий
чаи.
На 1 порцию: сироп ореховый —
40 г, молоко — 20 мл, чай креп¬
кий —140 мл.
82

Чайный глпитвейн
В большом фарфоровом чайнике
ааварить чай обычным способом, пе¬
релить его в эмалированную посуду,
в которой смешаны фруктовые соки
(яблочный и вишневый или вино¬
градный), сахар и пряности. Тща-
юльио закрыв посуду крышкой, на¬
греть смесь в течепие .30 мииут на
очень слабом огне, не доводя до ки¬
пения. Подать в бокалах, добавив
очищенные орехи (миндаль, кешью,
фундук, грецкие) и изюм.
На 1,5 л напитка; чай черный —
25 г, вода — 1 л. сок ви ноград-
иый или вишпевый — 300 мл, сок
яблочпый — 300 мл, сахан-пе-
сок — 200 г, имбирь — 2 г, бадь¬
ян — 2 г, корица — 3 г, гвозди¬
ка — 3—4 шт., орехи, изюм.
Чай брусничный
Листья брусники залить кипят¬
ком, иастоять 10—12 мииут, доба¬
вить сахар я разлить в чашки.
Па 1 л напитка: листья брусни¬
ки сушеные — 50 г, сахар-песок —
75 г, вода — 1 л.
Чай сборный с д>тпицей
Смешать по 3 части сушеных ду¬
шицы, зверобоя, перечной мяты, по
1 части ягод черной бузины, лепест¬
ков и плодов шиповника. Заварить
чай пепосредствеипо перед употреб¬
лением.
На 1 л напитка: чай сборный —
50 г, вода — 1л.
Чай «Аромат поля»
Смешать сушеные крапиву, зве¬
робой, душицу и байховый грузин¬
ский чай. Хранить в сухом месте.
Можпо добавить к этой смеси не¬
много полыни и пи?кмы. Заваривать
чай обычным способом.
На 1л напитка:	вода — 1 л,
смесь — 40—50 г.
Для смеси: зверобой — 50 г, кра¬
пива. душица, чай грузинский —
по 25 г.
Чай сборный из душицы,
зверобоя п шиповника
Сушеные зверобой, душицу и
плоды шиповника измельчить, пе¬
ремешать и использовать как за¬
варку.
Па 1 л напитка:	вода	—	1	л,
смесь — 40—50 г.
Для смеси: плоды шиповника су¬
шеные — 50 г, зверобой суше¬
ный — 100 г, душица сушеная —
250 г.
Чай липовый
Сушеные цветы липы залить кру¬
тым кипятком, поставить па огонь и
варить 10 минут, затем процедить,
добавить сахар.
На 1 порпию: цветы липы суше¬
ные — 20 г, вода — 200 мл, сахар-
песок — 20 г.
Чай 113 .мяты п листьев
черной смородины
Высушенные мяту и листья чер¬
ной смородины залить кипятком и
настоять под крышкой в течение 10
минут. Пастой процедить через си¬
течко, добавить сахар. Подать горя¬
чим.
На 1 л папитка: мята сушеная —
40 г, листья черной смородины
сушеные — 40 г, вода — 1л, са¬
хар-песок — 75 г.
Чай из мяты и ромашки
Сушеные мяту и ромашку за¬
лить кипятком и иастоять под
крышкой в течепие 10 мииут. На¬
стой процедить через ситечко, доба¬
вить мед. Подавать горячим.
На 1 л папитка: мята сушепая —
25 г, ромашка сушеная — 25 г,
вода — 1 л, мед — 100 г.
Чай рябиновый
Сушеные ягоды рябины, малины,
лмстьн смородины перемешать и за¬
варить, как чай.
На 1 л папитка:	вода	—	1	л,
смесь — 40—50 г.
Для смеси: ягоды рябины суше-
пые — 300 г, ягоды малипы су-
шепые — 50 г, листья смородины
сушеные — 25 г.
Чай рябиновый «Ароматный»
Сушеные ягоды и цветки ряби¬
ны, сушеную мяту полевую нереме-
83

Чай с молоком я медом
Заварить чай обычным способом,
настоять 5 ыапут, процедить в ста¬
кан, долить горячим молоком, доба¬
вить мед, размешать и подать.
На 1 пориию: чай — 2—3 г, во¬
да — 150 мл, молоко — 50 ил,
мед — 20 г.
Чай с фруктовым сиропом
Заварить чай обычным способом,
настоять 5 мипут, процедить в ста¬
кан, добавить любой фруктовый си¬
роп.
На 1 порцию: чай заваренный —
150 мл, сироп фруктовый — 50 г.
Чан япчпый
I вариант
В фарфоровый чайник вмести¬
мостью 800—1000 мл всыпать чер¬
ный чай (индийский), залить его
•кипятком, а затем кипящими слив¬
ками и настоять 10—12 минут. Од¬
новременно растереть яичные желт¬
ки с сахаром, взбить их и, смешав
■с заваренным чаем (100 мл), влить
в чайипк, быстро размешивая напи¬
ток, чтобы желтки пе сверпулись.
Чайник закрыть, дать настояться
еще 2—3 мипуты и подать.
На 3 порции: чай черный — 25—
30 г, сливки 20%-пые —500 мл,
яйца (желтки) —4—5 шт., вода-
100 мл, сахар-песок — 125 г.
II вариант
Куриное яйцо взбить с сахаром
и лимонным соком. В полученную
смесь влить крепко заваренный чай
и на водяной бане снова взбить до
«бразования попы. Затем напиток
разлить в предварительно прогре¬
тые чашки и сразу подать.
На 0,5 л папитка: яйцо — 1 шт.,
сахар-песок — 60 г, лимон —
Vs шт., чай крепкий — 500 мл.
Чай лимонный
В кастрюлю всыпать сахар, за¬
лить холодной водой и варить на
слабом огне в течение 10 мипут.
Чип залить кипятком и выдержать
5 минут, затем процедить, добавить
сахарный сироп и лимоппый сок.
В каждую чаш1:у положить по лом¬
тику лимона, гвоздику, палить за¬
варенный чай и подать.
На 4 порции: вода (для сиро¬
па) —100 мл, сахар-песок —
100 г, чай — 15 г, вода (для зава¬
ривания чая) — 500 мл, сок ли¬
моппый — 50 мл, гвоздик-а —
4 шт., лимоп — Vs шт.
Чай апе.тьспновый
Апельсиновые и лимонные Kopini
положить в кастрюлю, добавить
апельсиновый сироп и сухой чай,
залить кипятком и настоять в тече¬
ние 5 минут. Напиток процедить и
подать.
На 1 порцию: корки апельсино¬
вые — 25 г, корки лимоппые —
10 г, сироп апельсиновый — 50 г,
чан — 2—3 г, пода — 200 мл.
'1ай ананасный
В стакап палить апапаспый сок,
добавить крепкий горячий чай.
Иа 1 порпию: сок ананасный —
50 мл, чай крепкий — 150 мл.
*1ан малиновый
В стакап палить малиновый си¬
роп, долить крепким горячим чаем.
Па 1 порцию: си[10п малиновый—
40 г, чап крепкий — 160 мл.
'laii абрикосовый
В стакап палить абрикосовый
сок, добавить крепкий горячий чай.
Па 1 порпию: сок абрикосовый —
50 мл, чай крепкий — 150 мл.
Чан яблочный
В стакап палить яблочный сок,
ванильный сироп, добавить крепкий
горячий чай.
Иа 1 порпию:	сок яблочпый —
50 мл, сироп ванильный — 20 г,
чай крепкий — 130 мл.
Чан ореховый
В стакап палить ореховый сироп,,
молоко и добавить крепкий горячий
чай.
На 1 порцию: спроп ореховый —
40 г, молоко — 20 мл, чай креп¬
кий —140 мл.
82

Чайпый глпптпейн
В большом фарфоровом чайиике
заварить чай обычным способом, пе¬
релить его в эмалированную посуду,
в которой смешаны фруктовые соки
(яблочный и вишпевый или випо-
гралпый), сахар и пряности. Тща¬
тельно закрыв посуду крышкой, на¬
греть смесь в течение 30 мипут на
очень слабом огне, не доводя до ки¬
пения. Подать в бокалах, добавив
очищенные орехи (миндаль, кешью,
фундук, грецкие) и изюм.
На 1,5 л напитка; чай черпый —
25 г, вода — 1 л, сок виноград¬
ный или вишпевый — 300 мл, сок
яблочный — 300 мл. сахар-пе¬
сок — 200 г, имбирь — 2 г, бадь-
яп — 2 г, корица — 3 г, гвозди¬
ка — 3—4 шт., ореХ'И, изюм.
Чай брусничный
Листья бруспики залить кипят¬
ком, пастоять 10—12 минут, доба¬
вить сахар и разлить в чашки.
Па 1 л папитка: листья брусни¬
ки сушеные — 50 г, сахар-песок —
75 г, вода — 1 л.
Чай сборный с д>’шицей
Смешать по 3 части сушеных ду¬
шицы, зверобоя, перечной мяты, по
1 части ягод черной бузины, лепест¬
ков и плодов шиповника. Заварить
чай непосредственно перед употреб¬
лением.
Иа 1 л напитка: чай сборный —
50 г, вода — 1 л-
Чай «Аромат поля»
Смешать сушевые крапиву, зве¬
робой, душицу и байховый грузин¬
ский чай. Хранить в сухом месте.
Можпо добавить к зтой смеси пе-
мпого полыни и 1ши;мы. ЗапарипЕНЬ
чай обычным способом.
На 1 л напитка:	вода — 1 л,
смесь — 40—50 г.
Для смеси: зверобой — 50 г, кра¬
пива, душица, чай грузинский —
по 25 г.
Чай сборный 113 душицы,
зверобоя II пшноппика
Сушеные зверобой, душицу и
плоды шиповиика измельчить, пе-
рех1ешать и пспользовать как за¬
варку.
На 1 л напитка:	вода	—	1л,
смесь — 40—50 г.
Для смеси: плоды шиповника су¬
шеные — 50 г, зверобой суше¬
ный — 100 г, душица сушеная —
250 г.
Чай липовый
Сушеные цветы липы залить кру¬
тым кипятком, поставить иа огонь и
варить 10 мипут, затем процедить,
добавить сахар.
На 1 порпию: цветы липы суше¬
ные — 20 г, вода — 200 мл, сахар-
песок — 20 г.
Чай из мяты II листьев
черной смородины
Высушенные мяту и листья чер¬
ней смородины залить кипятком и
настоять под крышкой в течепие 10
минут. Настой процедить через си¬
течко, добавить сахар. Подать горя¬
чим.
Иа 1 л папитка; мята сушеная —
40 г, листья черной смородп[1Ы
сушепые — 40 г, вода — 1 л, са¬
хар-песок — 75 г.
Чай из мяты и ромашки
Сушепые мяту и ромашку за¬
лить кипятком и пастоять под
крышкой в течепие 10 мипут. На¬
стой процедить через ситечко, доба¬
вить мед. Подавать горячим.
Ма 1 л папитка: мята сушеная —
25 г, ромашка сушеная — 25 г,
вола — 1 л, мед — 100 г.
Чай рябиновый
Сушепые ягоды рябины, малины,
листья смо;1одипы перемешать и .за¬
варить, как чай.
На 1 л напитка:	вода	—	1	л,
смесь —40—50 г.
Для смеси: ягоды рябипы суше¬
пые — 300 г, ягоды малипы су¬
шепые — 50 г, листья смородины
сушеные — 25 г.
Чай рябиновый «.Ароматный»
Сушеные ягоды и цветки ряби¬
ны, сушеную мяту полевую переме¬
83

шать и заварить из расчета 1—2
столовые ложки па стакаи кипятка.
Сахар добавлять по вкусу.
Для смеси: ягоды рябины суше¬
ные —100 г, пветкп рябины су¬
шеные — 30 г, мята полевая су¬
шепая — 10 г.
Чай из черной бузины
Сушеные ягоды черной бузины
залить водой, довести до кипения,
процедить в горячем виде, добавить
мед и подать.
На 1 л панптка: ягоды бузины
сушеные — 30 г, вода — 1 л, мед —
100 г.
На 1 порпию: плоды шиповника
сушеные — 10 г, ромашка суше¬
ная — 5 г, вода — 220 мл, мед —
20 г или сахар-песок — 15 г.
Чай с чабрецом
Сушеные листья чабреца и брус¬
ники перемешать с сушеной травой
зверобоя и использовать смесь как
заварку.
Па 1 л папитка:	вода	— 1 я,
смесь — 40—50 г.
Для с.меси:	листья чабреца и
трава зверобоя сушеные — но
100 г, листья брусники суше¬
ные — 20 г.
Чай долгожителей
Сушеные ягоды черной бузины,
шиповника, листья земляники и
черной смородины залить кипятком
в большом чайнике, настоять в те¬
чение 5 минут, разлить в чайиые
чашки или пиалы, добавить по вку¬
су сахар и сливки.
Иа 1 л напитка: ягоды бузипы и
шиповника сушепые — по 15 г,
листья земляники и черпой смо¬
родины сушеные—по 15 г, во¬
да — 1 л, сахар, сливки.
Чай витамипяый
с плодами шиповника
Перемешать сушепые плоды ши¬
повника, ягоды рябины, черпой смо¬
родины, листья земляники, мор¬
ковь. Смесь всыпать в чайпик для
заварки, залить кипятком и настаи¬
вать 5—7 минут.
На 1 л папитка: вода — 1 л, су¬
хой витаминный чай — 75 г.
Для смеси:	плоды шиповника,
ягоды рябины, черной смороди¬
ны, морковь сушепые — по 150 г,
листья земляники сушеные —
100 г.
Чай из шиповника и ромашки
Сушеные плоды шиповника пе¬
ребрать, промыть, измельчить, за¬
лить горячей водой и прокипятить
в течение 5 минут. Затем добавить
ромашку и настоять смесь под
крышкой в течение 10 минут. Про¬
цедить, положить мел пли сахар.
Подать наниток горячим.
Чай из сушеной черники
Сушеные ягоды черники залить
холодной водой, варить 10—15 ми¬
нут, настоять в течепие часа, доба¬
вить лимонную кислоту. Подать чай
горячим с сахаром.
На 1 л напитка: черника суше¬
ная — 100 г, вода — 1 л, лимон¬
ная кислота — 0,2 г, сахар-пе*
сок — 75 г.
КОФЕ
Этот папиток анагот во всем ми¬
ре. Очень ценится тонкий аромат,
приятный вкус, а главное, освежаю¬
щее, бодрящее действие кофе.
Согласно легенде, в давние вре¬
мена один эфиопский пастух заме¬
тил, что козы, которых он пас на
горных склонах, становились нео¬
бычайно во:эбуждепными, когда пи¬
тались плодами дикорастущих кус¬
тов. Пастух попробовал эти плоды,
похожие на вишню, состоящие иа
двух зерен вяжущего вкуса. К свое¬
му удивлению он почувствовал при¬
лив сил и бодрости, усталость его
совершенно исчезла. Итак, по пре¬
данию, благодаря козам были от¬
крыты чудодейственные свойства
кофе.
Кофейное дерево обильно цветет.
Его спежпо-белые цветы приятно
пахпут и похожи па цветы жасми¬
на; плоды черного цвета величиной
с вишню, в каждом па них по два
семечка. Это и есть известные нам
кофейные зерна.
С незапамятных времен росла
кофейные деревья в труднодоступ¬
ной области Эфиопии — в Каффе.
84

Отсюда п пазвапив дерева, плодов
и напитка, пыпе известного во всех
уголках земли.
Кофе, как и чай,— тонизирую¬
щий напиток. Поэтому любителей
кофе пе меньше, чем любителей чая.
Кофе содержит от 0,7 до 2,5 % ко¬
феина, который расширяет сосуды
головного мозга и способствует
снятию головной боли, усиливает
циркуляцию крови, улучшает снаб¬
жение тканей кислородом. Кофе хо¬
рошо влияет па процессы пищева-
репия. А самое ночное в кофе — его
неповторимый аромат.
В пашу страну кофе завозится в
основном из Бразилии, Индии и
арабских страп.
Для приготовления папитка ко¬
фейные зерна поджаривают иа ма¬
ленькой сковороде, непрерывно по¬
мешивая, в течение нескольких ми¬
пут. Сковороду предварительно сле¬
дует тщательпо вымыть и насухо
вытереть, так кап кофе легко впи¬
тывает в себя посторонние запахи.
Потому и хранить его нужно в плот¬
но закрытой стеклянной или жестн-
ной посуде.
Поджаренпые зерна сразу же,
еще теплыми, надо смолоть в кофе¬
молке. Различают мелкий, средний
и крупный помол кофе. Использо-
вапие кофр разных помолов связа¬
но со способами приготовлепия на¬
питка. правилами и традипиями,
сложившимися в разных страпах.
Так, в Турции в Греции, в арабских
страмя.х используют кофе мелкого
помола, в европейских странах —
срелпего, па американском конти¬
ненте — крупного. Из мелкого помо¬
ла получается более ароматный ко¬
фе. по при пользовании кофеваркой
лучше брать кофе среднего или
крупного помолов.
Если зерна кофе очень долго
хранились и потеряли аромат, нуж¬
но положить их па час-полтора и
холодную воду и сразу после этого
высушить в духовом шкафу.
Для варки кофе нужна спопиаль-
пая посуда — эмалированная каст¬
рюля или кофейник. Содержать ее
необ.ходимо в идеальной чистоте.
Готовить кофе нужно с таким
расчетом, чтобы в мохшпт готонпос-
тн его можпо было сразу подать
к столу. Длительное кипячение или
повторное иагревииие резко ухуд¬
шает вкус напитка.
Подают кофе в фарфоровых или
фаянсовых чашках вместимостью
100—150 и 200 мл.
Кофе черный
При приготовлении в электроко¬
феварке молотый кофе насыпать на
сетку аппарата за 5—6 мипут до за¬
кипания воды. Разливать через 5—8
минут после приготовления. Можпо
сварить кофе в небольшой кастрю¬
ле. Посуду ополоснуть кипятком,
положить кофе, залить кипятком и
довести до кипепия, но не кипятить.
Дать кофе отстояться и палить в
кофейпик или непосредственно в
чашки и подать. Отдельно подать
сахар и ломтик лимона.
На 1 л папитка: кофе натураль¬
ный молотый — 40 г, вода —
1,1 л.
Кофе с молоком
Сварить черный кофе, процедить,
добавить горячее молоко, сахар, до¬
вести до кипения и подать.
Иа 1 порпию: кофе патуральпый
с пикорнем — 8 г, сахар-песок —
25 г, вода — 110 мл, молоко —
75 мл.
Кофе со сливками
Сварить черный кофе, процедить,
влить горячие сливки, добавить са¬
хар, довести до кипепия и подать.
Иа 1 порцию: кофе патуральпый
с пикорио.м — 8 г, сахар-песок —
25 г, вода — 160 мл, сливки 10%-
пыо — 25 мл.
Кофе с яичным желтком
Япчпый желток растереть с са¬
харом, помешивая, влить горячий
черный кофе. Подать сразу после
г1|)нготовлепия.
На 1 порпию: яйцо (желток) —
1 шт., сахар-песок — 30 г, чер¬
ный кофе — 180 мл.
Кофе иитате.тьяый
Перемешать в чашке желток ку¬
риного яйца с теплым молоком илп
сливками и сахарной пудрой. Влить
горячий черный кофе и подать.
На 1 порцию: яйцо (желток) —
85

1 шт., молоко или сливки — 40 мл,
сахарпая пудра —15 г, крепкий
черпый кофе — 100 мл.
Кофе шоколадвый
Сварить крепкий черный нату¬
ральный кофе. Шоколад измельчить,
добавить сахар, горячее молоко и
растереть. Оба напитка соединить,
хорошо перемешать и разлить в
чашки. Сверху в чашки можно по¬
ложить взбитые сливки.
На 1 порпию: крепкий черный
кофе — 100 мл, шоколад — 10 г,
сахар-песок — 15 г, молоко —
90 мл, сливки 35%-ные — 10 г.
Кофе растворимый
В чашку всыпать растворимый
кофе, са.\ар, перемешать, залить ки¬
пятком и подать.
На 1 порцию:	кофе	раствори¬
мый — 2 г, вода — 200 мл, сахар-
песок — 25 г.
Кофе растворимый с пеикой
В чашку насыпать растворимый
кофе, сахар и перемешать. Влить
1 чайную ложку холодной кипяче¬
ной воды и быстро размешать смесь
ложкой в течение нескольких минут
до консистенции крема, залить ки¬
пятком, размешать и подать.
На 1 порцию:	кофе	раствори¬
мый — 2 г, сахар-песок — 20 г,
вода — 200 мл.
Кофе растворимый с молоком
В чашку всыпать растворимый
кофе, сахар, перемешать, залить ки¬
пятком, добавить горячее молоко и
подать.
На 1 порцию: кофе раствори¬
мый — 2 г, вода — 100 мл, сахар-
песок — 25 г, молоко — 75 мл.
Кофе растворимый со сливками
В чагаку всыпать растворимый
кофе, сахар, перемешать, залить ки¬
пятком, добавить горячие сливки и
подать.
На 1 порппю:	кофе	раствори¬
мый — 2 г, вода — 150 мл, сахар-
песок—25 г, сливки 10%-цые —
25 мл.
Напиток кофейный
Порошок кофейного напитка
(«Здоровье», «Утро» и др.) залить
горячей водой и довести до кипе¬
ния. После отстаивания (2—3 мипу¬
ты) напиток слить в другую посу¬
ду, положить сахар, влить горячее
молоко, снова довести до кипения в
подать.
На 1 порцию:	напиток	кофей¬
ный — 9 г. вода — 100 мл, сахар-
песок — 25 г, молоко — 100 мл.
Кофе по-турецки
Напиток следует готовить из
кофе мелкого помола в специальных
кофейниках (турках) и в них пода¬
вать к столу. Существует два спо¬
соба приготовлепия кофе по-турец¬
ки.
1. В кофейник (турку) с кипя¬
щей водой .засыпать кофе и сахар,
довести до кипения и снять с огня.
Снова поставить на огонь и довести
до кипения (повторить 3 раза).
2. В турку положить кофе, са¬
хар, перемешать, залить холодной
водой и выдержать несколько ми¬
нут. Затем турку поставить па сла¬
бый €*опь, чтобы кофе закипал мед-
леппо и в нем образовалось больше
пены. Довести до кипепия, снять с
огня, сраже поставить спова на
огонь п довести до кипения.
Подать в турке, отдельно подать
кофейную чашку с блюдцем и ста¬
кан с холодной кипяченой водой.
На 1 порцию: кофе — 10—12 г,
вода — 100 мл, сахар-песок —
10 г.
Кофе по-арабски
В .маленький кофейник вмести¬
мостью 100 мл положить сахар,
влить холодпую воду (75 мл) и по¬
ставить на огонь. Когда вода заки¬
пит, спять кофейник с огня, всы¬
пать кофе мелкого помола, переме¬
шать п довести до кипепия. Сиять
с огня, долить оставшуюся по нор¬
ме воду, снова довести до кипения
и сц>азу подать.
На 1 порцию; кофе натуральный
молотый — 10—15 г, вода —
100 мл, сахар-песок — 10 г.
86

Кофе по-египетеки
В кипящую воду всыпать пату-
ральпый молотый кофе, довести до
кипения, обрадовавшуюся пену
слить в чашки. Проделать это триж¬
ды. Затем кофе вместе с осадком
)азлить в чашки и сразу же подать.
1о желанию, в воду можпо доба¬
вить сахар.
На 1 порцию:	кофе	натураль¬
ный молотый — 20 г, вода —
125 мл.
Кофе по-варшавски
В кофейник засыпать молотый
кофе, влить кипяток, довести до ки¬
пения. Снять с огня, процедить, до¬
бавить молоко или сливки и сахар.
Снова довести до кипения и раз-
лпть напиток в чашки. Сверху в
каждую чашку положить пенку.
Па 1 порцию: кофе патуральпый
молотый — 10—12 г, вода —
100 мл, молоко или сливки —
100 мл, сахар-песок — 30 г.
Ко4>в по-венск'п
Сварить черный кофе, разлить в
чашки. Положить в каждую чашку
сливки, взбитые с сахарной пудрой
п ванилином. Сверху посыпать на¬
тертым шоколадом.
На 1 порцию: кофе натуральный
молотый — 5—7 г, вода — 100 мл.
сливки 35%-ные — 50 г, сахарная
пудра — 25 г, шоколад — 10 г, ва¬
нилин — 0,05 г.
Кофе по-итальянски
Сварить кофе на молоке и проце¬
дить в чашечку, отдельно подать
сахар.
На 1 порпию: кофе молотый па¬
туральпый —10 г, молоко —
100 мл, сахар-песок — 15 г.
Кофе пта.тьянский бе.и>1Й
Палить в чашку горячий черный
кофе, добавить молотую корицу, го¬
рячее молоко и подать, не переме¬
шивая.
На 1 порцию: крепкий черный
кофе — 50 мл, молоко — 50 мл,
корица молотая — 0,5 г.
Кофе французский белый
Палить в чашку горячий креп¬
кий черный кофе, а сверху — горя¬
чее молоко.
На 1 пор1щю: крепкий черный
кофе — 50 мл, молоко — 50 мл.
Кофе чешский белый
Налить в чашку горячий креп¬
кий кофе, добавить горячее молоко.
Отдельно подать сахар.
Иа 1 порцию: крепкий черный
кофе — 70 мл, молоко — 35 мл.
сахар-рафипал —15 г.
Кофе по-румынски
Черный натуральный кофе мел¬
кого помола, сахар и какао переме¬
шать, засыпать в кофейник, залить
холодной водой и поставить на
огонь. Перед закипанием папиток
снять с огня, разлить в чашки, по¬
ложив в каждую ванилин и взби¬
тые с сахарной нудрой сливки.
На 1 порцию: кофе натуральный
молотый—10—15 г, какао-иоро-
шок —5 г, сахар-песок — 25 г,
вода — 200 мл, вапилип — 0,05 г,
сахарная пудра — 10 г, сливки
35%-ные — 20 г.
Кофе по-фрл11цузскп
Заварить крепкий кофе мелкого
помола, процолить и добавить соль.
Разлить в чашки. По жиллнию,
можпо добавить сахвр.
Па 4 порции: кофе патуральпый
молотый — 50 г, вода — 400 мл,
соль — 1 г.
Кофе по-североамерикански
Сосуд для заварки ополоснуть
кипятком и поставить на водяную
баню. Засыпать молотый, хорошо
поджареппый кофе и залить посте¬
пенно (ложка за ложкой) кипятком.
Па 4 порции: кофе черный моло¬
тый — 60 г. вода —400 мл.
Кофе «Араб»
В кофейник или турку насыпать
сахар, поставить на огонь. Кшда
сахар начнет карамелизоваться (прв
этом он становится коричневого
87

цвета), влпть воду и довести до ки¬
пения. Сиять с огпя, засыпать кофе
п спова довести до кипения.
Иа 1 порцию: кофе —5—10 г, са¬
хар-песок — 10 г. вода — 100 мл.
Кофе «Африка»
Крепкий черпый кофе палить в
чашку. Апельсин разрезать на по¬
ловинки. выжать иа них сок в чаш¬
ку с кофе, добавить по вкусу сахар.
На 1 порцию: апельсин — 1 шт.,
кофе черный — 100 мл, сахар-пе¬
сок —15 г.
Кофе «Димвапа»
Смешать крепкий черпый кофе и
крепко ааваренпый чай. Отдельно
подать сахар.
На 1 порпию: крепкий черпый
кофе — 50 мл, крепкий чай —
50 мл, сахар-рафинад — 15 г.
Кофе «Мокко-актив»
Очень крепкий горячий черный
кофе процедить через вату или
фильтровальную бумагу. Добавить
сок лимона и натуральный мед. По¬
дать в маленьких чашечках.
На 1 порцию: кофе патуральпый
молотый —8—10 г, лимон —
4s шт., мед — 10 г, вода — 100 мл.
Кофе «Мраморный»
Черный крепкий кофе палить в
чашку, впрыснуть кондитерским
шприцем немного теплого молока.
Подать па стол, не размешивая.
На 1 порпию: крепкий черпый
кофе — 100 мл, молоко — 5 мл.
Кофе «Ориент»
В кофейник положить мед, влить
воду, перемешать, поставить па
огонь и вскипятить. Добавить пату¬
ральпый молотый кофе, непрерывно
помешивая, довести до кипения,
разлить в чашки и подать.
На 4 порции; кофе патуральпый
молотый — 60 г, мед — 80 г, во¬
да — 400 мл.
Кофе «Ипдопезяя»
Из половины указанного в рецеп¬
туре количества воды и всего кофе
сварить крепкий кофе по-турецки.
Нз оставшейся воды и порошка ка¬
као приготовить какао. Оба напит¬
ка смешать, поставить па огонь и
довести до кипения. Готовый кофе
разлить в чашки, положить сахар
и посыпать тертым жареным или
сырым миндалем.
На 4 порции: кофе натуральный
молотый — 35 г, какао-порошок—
30 г, вода — 4(Ю мл, миндаль —
20 г, сахар — по вкусу.
Кофе ржаной
Крупные верпа ржи просеять,
промыть, высушить, обжарить, как
натуральный кофе, и смолоть. При¬
готовить напиток, как из натураль-
пого кофе, подать, когда отстоится
туша. Можно добавить молоко.
На 1 порцию: рожь — 50 г, во¬
да — 200 мл, сахар-песок — 25 г.
Кофе из корней лопуха
Корни лопуха промыть, порезать,
высушить, обжарить в духовом
шкафу до бурого цвета и размолоть
в кофемолке. Заварить, как нату¬
ральный кофе.
На 1 порцию: порошок из корпей
лопуха — 10—15 г, вода — 200 мл.
Кофе из корней одуванчика
Корпи одуванчика тщательно
промыть щеткой, подсушить па воз¬
духе, обжарить в духовом шкафу
до бурого цвета, измельчить в ступ¬
ке пли кофемолке. Запарить, как
патуральпый кофе.
Иа 1 порцию; порошок нз корпей
одуванчика — 10—15 г, вода —
200 мл.
КАКАО
Какао родилось в Мексике. На¬
селяющие эту страну древпие ин¬
дейцы — ацтеки готовили из бобов
какао напиток, который называли
«чокоатль», что значит «горькая
вода».
Какао-бобы — это семепа шоко¬
ладного дерева. Они содержат до
50 % жиров, 6—10 % углеводов.
88

15 % азотистых веществ, 1,3—1,7 %
теобромина, который возбуждающе
действует на сердечно-сосудистую и
нервную системы. Какао обладает
и тонизирующим действием на ор¬
ганизм, снимает усталость и повы¬
шает ■фудоспособность. Кроме того,
какао-^бы содержат кофеин, крас¬
ный какао-пигмепт и около 40 лету¬
чих соединений, которые придают
ему слепифический аромат.
Семена какао растирают, обжа¬
ривают в обезжиривают, перемалы¬
вают в порошок, из которого и при¬
готовляют напиток. Иногда в поро¬
шок для усиления аромата добав¬
ляют ванилин.
1{акао с яйцом
Порошок какао смешать с саха¬
ром (10 г), добавить небольшое ко¬
личество воды, растереть до одно¬
родной массы, влить тонкой струей
кипяток, поставить па огонь и до¬
вести до кипения. Яичный желток
взбить с сахаром (10 г), отдельно
взбить белок с сахаром (10 г). Ка¬
као палить в чашку, добавить взби¬
тые желток и белок, посыпать тер¬
тым шоколадом и подать.
На 1 порцию: какао-порошок —
20 г, сахар-песок — 30 г, вода —
200 мл, яйцо — Vj шт., шоколад —
10 г.
Какао горячее
Какао-порошок смешать с саха¬
ром, добавить немного горячей во¬
ды, растереть до образования одно¬
родной массы, залить кипятком, до¬
вести до кипепия. Готовый напиток
палить в чашку и подать.
На 1 порцию: какао-порошок —
20 г, сахар-песок — 20 г, вода —
200 мл.
Какао с мо.током
Смешать порошок какао с саха¬
ром, добавить небольшое количест¬
во молока и растирать до получе¬
ния однородной .массы. Затем влить
топкой струйкой кипящее молоко,
поставить на огонь и довести до ки¬
пения. Налить в чашку и подать.
На 1 порцию: молоко — 200 мл,
какао-порошок — 10 г, сахар-пе¬
сок — 20 г.
Какао с яичным желтком
Смешать какао-порошок с поло¬
виной нормы сахара, предусмотрен¬
ной рецептурой, добавить немного
воды, размешать до образования од¬
нородной массы. Влить тонкой стру¬
ей кипяток, поставить па огонь и
довести до кипения. Налить напи¬
ток в чашку, сверху положить яич¬
ный желток, взбитый в пену с ос¬
тавшимся сахаром, и подать.
На 1 оорцию:	какао-порошок	—
20 г, сахар-песок — 40 г, вода —
200 мл, яйцо (желток)—,Vj шт.
Какао со сгущеввым молоком
Сгущенное молоко с сахаром раз¬
бавить небольшим количеством во¬
ды (20 % пормы) и постепенно
смешать с какао-порошком. Доба¬
вить оставшуюся воду, довести до
кипепия и подать.
На 1 порцию: какао-порошок —
5 г, сгущенное молоко —40 г,
вода —170 мл.
ШОКОЛАД
Шоколад — это изделие ия какао-
бобов. После обжаривания и специ-
альпого размола какао-бобов, добав¬
ления масла какао и сахарной пуд¬
ры готовят плиточный шоколад с
высоким содержанием жиров и уг¬
леводов.
Из шоколадного порошка или на¬
тертого па терке плиточного шоко¬
лада можпо приготовить высокопи-
тательпые и вкусные напитки.
Шоколад горячий
Шоколад патереть па терке, за¬
лить теплым молоком (50 мл) и хо¬
рошо растереть до образования од¬
нородной массы. Затем добавить са¬
хар в, пепрерывво помешивая,
влить оставшееся горячее молоко.
Напиток налить в чашку и подать.
На 1 порцию:	шоколад	—	30	г,
молоко — 150 мл, сахар-пврок
10 г.
Напиток п.1 токоладп и ппфк
Шоколад патереть пн iii|nt» »
растопить в горячей моде, IIihbm дп
89

бавить, непрерывно помешивая, топ¬
кий струйкой горячее нодслащенное
молоко. Полученную смесь хорошо
взбить и влить процеженный чер¬
ный натуральный кофе. Напиток
можно подавать в горячем и холод¬
ном виде.
На 6 порций: шоколад — 200 г,
вода — 200 мл, .молоко — 800 мл,
са.хар-песок — 200 г, кофе черный
натуральный — 100 мл.
Напнток «Монтесума»
(мексиканская кухня)
Шоколад растопить в кастрюль¬
ке, влить молоко и дать трижды за¬
кипеть (каждый раз снимая с ог¬
ня). Взбить веничком и подать го¬
рячим.
Иа 1 порцию:	шоколад	—	50	г,
молоко —150 мл.
СБИТЕНЬ
Сбнтень — это вкусный, сладкий
напиток, нриготовлепный из воды,
меда или патоки с добавлением раз
личных пряностей (лавровый лист
корица, гвоздика, имбирь, кардамон
мускатный орех и иногда оереп)
Был широко распространен в Рос
сии до середины 19 века. Пили сбв
тень горячим, поскольку он был
прекрасным согревающим средством
в холодное время года.
Сбитень русский
В горячей воде растворить мед,
добавить сахар, гвоздику, корицу,
имбирь, кардамон, лавровый лист,
поставить на огонь, прокипятить
10—15 минут, процедить. Подавать
горячим.
Па 1 л напитка: мед—150 г, са¬
хар-песок —150 г, лавровый
лист — 2 г, гвоздика, корипа, им¬
бирь, кардамон — по 5 г, вода —
1 л.
гвоздика — 0,2 г, мята — 0.2 г,
хмель — 3 г, вода — 1 л.
Сбитень московский
Мед растворить в кипятке, доба¬
вить гвоздику, корицу, сок брусни¬
ки или клюквы, прокипятить в тече¬
ние 30 минут, снимая пену. Гото¬
вый напиток процедить и подать го¬
рячим.
На 1 л вапитка: мед — 100 г, ко¬
рица — 0,3 г, гвоздика — 0,2 г,
сок бруспики или клюквы —
100 мл, вода — 900 мл.
ГОРЯЧИЕ ФРУКТОВО¬
ЯГОДНЫЕ НАПИТКИ
Горячие фруктово-ягодные па-
питки состоят из фруктовых, ягод¬
ных соков и сиропов, в которые до¬
бавляют горячий иесладкий чай,
горячее молоко или разводят кипят¬
ком. Кроме того, их можпо готовить
из подогретых смесей различных
соков, морсов и др. Эти напитки
особенно приятны зимой, так как
хорошо согревают.
Иапиток малиновый
В предварительно подогретый
стакап влить лимонный сок, мали¬
новый и ванильный сиропы и за¬
лить крепким горячим чаем.
На 1 порцию: сок лимонный —
20 мл, сироп малиновый — 20 г,
сироп вапильпый — 10 г, крепкий
чай — 100 мл.
Напиток «Русский»
В нагретый стакан налить чер¬
ничный сок и крешшй горячий чай.
На 1 порпию: сок черничный —
50 мл, чай —100 мл.
Сбитень шереметьевский
В горячей воде растворить мед.
сахар, добавить корицу, гвоздику,
мяту, хмель. Поставить па огонь,
прокипятить 30 минут, процедить.
Подавать горячим.
На 1 л папитка: мед — 100 г, са¬
хар-песок — .50 г, корипа—0,3 г.
Напнток лимонный (апельсяловый)
В нагретый стакан влить лимон¬
ный (апельсиновый) и ванильный
сиропы, залить крепким горячим
чаем.
На 1 порпию: сироп лимоппый
(апельсиновый) — 30 г, сироп ва-
пильпый-10 г, чай—110 мл.
90

Папптпк цитрусовый
В нагретый cTai;aii а.тить апель¬
синовый сироп, сок грейпфрута п
крепкий горячий чай.
Иа 1 порцию: сироп апельсипо-
вый — 30 г, сок грейпфрута —
.50 мл, чай — 120 мл.
Наппток «Арабский»
В стакан положить желток сыро¬
го куриного яйца, добавить кофей¬
ный сироп и при помешивании
влить крепкий горячий чай.
На 1 порцию; яйцо (желток) —
1 шт., сироп кофейный — 40 г,
чай —120 мл.
Напиток клубничный
В нагретый стакап влпть клуб¬
ничный и ванильный сиропы, до¬
лить горячим молоком, перемешать
II подать.
Па 1 порцию: сироп клубнич¬
ный — 30 г, сироп ванильный —
10 г, молоко—110 мл.
Напиток «Космос»
В прогретый стакап влить мали¬
новый сок, ванильный сироп, доба¬
вить яичпый желток, горячее моло¬
ко и хорошо перемешать.
На 1 порцию: сок малиновый —
20 мл, сироп ванильный — 10 г,
яйцо (желток) — 1 шт., молоко —
120 мл.
Напиток «Альфа»
В прагретый стакан налить ма¬
линовый и лимонный сиропы, доба¬
вить горячее молоко.
На 1 порпию:	сироп	малипо-
вый — 40 г, сироп лимоппый —
10 г, молоко — 100 мл.
Напиток апельсиновый с же.ттком
В прогретый стакан влить апель¬
синовый сок, ванильный сироп, до¬
бавить желток куриного янпа, влить
горячее молоко и перемешать.
На 1 порцию: сок апельсино¬
вый — 20 мл. сироп ванильный—
10 г, яйцо (желток) — 1 шт., мо¬
локо — 120 мл.
Напиток алельеипово-лимояный
В предварительпо прогретый ста¬
кан влить апельсиповый и лимоя-
ный сокя, ва пильный сироп, доба¬
вить горячее молоко и перемешать.
На 1 порцию: соки апельсиновый
и лимоппый — по 20 мл, сироп
ванильный —10 г, молоко —
100 мл.
Напиток «Итальянский»
В нагретый стакан влить бана¬
новый и лимонный сиропы, добавить
горячее молоко, перемешать.
На 1 порцию: сироп банановый—
40 г, сироп лимонный — 10 г, мо¬
локо — 100 мл.
Напиток «Ярославль»
В хорошо прогретый стакан на¬
лить сироп шиповника, лимонный
сироп я горячее кипяченое молоки.
Подавать горячим.
На 1 порцию: спроп шиповни¬
ка — 20 г, сироп лимонный —
10 г, молоко — 120 мл.
Папптпк «Золотое сердце»
Вишневый сок нагреть иа силь¬
ном огне, по 1ш кипятить. Перелить
его в предварительно подогретый
стакан, добавить персиковый сок и
апельсиновый сироп.
На 1 порцию: сок вишневый —
80 мл, сок персиковый — 40 ил,
сироп апельсиновый — 30 г.
Напиток «Спартакиада»
Вишневый морс довести до ки¬
пепия, по не кипятить. Налить в
предвпрительпо подогретый стакап,
добавить абрикосовый сок и лимон-
цып сироп.
Ма 1 порпию: морс вишневый —
80 мл. сок абрикосовый — 40 мл,
сироп лимонный — 30 г.
Напиток ежевичный
В нагретый стакан влить лимон¬
ный и ежевичный сиропы, добавить
мед, горячую кипяченую воду, пе¬
ремешать. Подать горячим с лом¬
тиком лимона.
91

Иа i порцию; сироп ея«евичпый—
30 г, сироп лимонный — 20 г, мед
патуральпый — 10 г, лимон —
7ю шт., вода — 100 мл.
Напиток чсриичпый
В предварительно прогретый ста¬
кан налить черничный сок, добавить
вапильпый сироп и крутой кипяток.
Смесь хорошо перемешать. Подать
горячим.
На 1 порпию: сок черппчпый —
50 мл, сироп вапильпый — 20 г,
вода — 80 мл.
Черничный морс с медом
В предварительно подогретый
стакап выпустить желток куриного
яйца, добавить мед и, непрерывпо
помешивая, постепенно влить горя¬
чий черничный морс. Подать напи¬
ток горячим.
На 1 порцию; яйпо (желток) —
1 шт., мед натуральный — 30 г,
морс черничный — 120 мл.
Напиток «Утро»
В брусничном морсе растворить
сахар и растворимый кофе, довести
до кипения и подать горячим.
На 1 порцию; морс брусничный—
200 мл, сахар-песок — 10 г, кофе
растворимый — 2,5 г.
Напиток «Студенческий»
Положить в стакан желток сы¬
рого куриного яйца, добавить абри¬
косовый сок и, непрерывно помеши¬
вая, влить горячую кипяченую воду.
На 1 порцию: яйцо (желток) —
1 шт., сок абрикосовый — 50 мл,
вода — 80 мл.
Напиток яблочный с медом
Сушепые яблоки валить холод¬
ной водой, поставить па огонь и ва¬
рить около 30 минут. Отвар проце¬
дить, добавить мел и лимонный сок,
хорошо перемешать. Подать горя¬
чим.
Па 1 л папитка: яблоки суше¬
ные — 150 г, мед натуральный —
175 г, сок лимоппый —40 мл, во¬
да — 1 л.
Напиток яблочпый пряпый
В воду положить сахар, молотую
корицу, гвоздику, довести до кипе¬
ния и процедить. Затем влить яб¬
лочный сок и снова довести до ки-
пепия. Подать горячим, положив в
стакап ломтик лимона илп апель¬
сина.
Иа 1 порцию; сок яблочпый —
1(Ю мл, вода — 50 мл, сахар-пе¬
сок — 25 г, корица — 1 г, гвозди¬
ка — 1 г, лимон — ‘/ю HIT.
Напнток брусиичпо-яблочиый
горячий
Смесь брусничного и яблочного
соков, добавив сахар, довести до ки¬
пения, по пе кипятить. Налить в
предварительно подогретый стаь'аи
в подать.
На 1 порцию: сок брусничный —
120 мл, сок яблочпый — 30 мл,
сахар-песок — 20 г.
ч
Папиток «Зимний»
Лимопный сок подогреть на силь¬
ном огне, не доводя до кипения. Пе¬
релить в предварительно нагретый
стакап, добавить клубпичпый и ли¬
монпый сиропы, перемешать.
На 1 порцию: сок лимонный —
100 мл, сироп клубпичпый — 30 г,
спроп лимонпый — 20 г.
Напнток «Люкс»
Вскипятить воду с корпцеп я
гвоздикой, процедить, добавить мед,
апельсиновый сироп, лимонную и
апельсиновую цедру. Смесь немного
пагроть и палить в прсдварительпо
подогретый стакан.
На 1 порцию; корица — 0,1 г,
гвоздика — 2—3 шт., мед — 30 г,
сироп апельсиновый — 30 г, цед¬
ра лимоппая и апельснповая —
10 г, вода — 120 мл.
Папиток «Ванильный»
Вскипятить воду с гвоздикой,
добавить ванильный спроп, взбитый
желток и лимонпый сок. Горячий
папиток палить в предварительно
подогретый стакап.
На 1 порпию:	гвоздика — 2—3
шт., сироп вапильпый — 20 г, яй¬
цо (ягелток) — 1 шт., сок лпмои-
пый — 30 мл, вода — 100 мл.
92

Сраппительная таблица массы
II меры некоторых продуктов
Продукт
Масса, г
6*
ч о
о <5
I шт.
Мука, круиа, сухари
Мука
пшеничпая
Круиа
«Геркулес»
Крупа
перловая
Пшено
Мак
Сухари
ломтиками
160
90
230
220
155
10
20—40
Молоко D молочные продукты,
вода
Молоко
цельное
250
20
5
Молоко
сгущенное
с сахаром
—
30
12
Сливки
250
18
5
Сметана
10%-ная
250
20
10
Кефир
250
18
5
Ацидофилин
250
18
5
Просто¬
кваша
250
18
5
Ряженка
250
18
5
Масло
сливочное

40
15
Вода
250
18
5
Овощи
, фрукты
Морковь
Капуста
Лук
Огурец
Петрушка
(корень)
Помидор
Сельдерей
(корень)
Яблоко
Яблоки
сушеные
Лимоп
Апельсин
—

—
—
—
—
—
—
—
70





75
800-1500
1О0
75
50
75—100
40-50
80-КХ)
50-75
100-150
Масса, г
Продукт
о.
в
в 2
п о
н
оо
SC^]
is
“в
h
«g
1 шт.
Ягоды
150
25

140

260

190
■

145
—
210

180
20


190
30
—
—
175
—
—
—
155
30
—
—
200
—
—
—
130
15
—
—
_
20
6
165
25
—
—
Клубника
Брусника
Голубика
Ежевика
Клюква
Крыжовник
Малвпа
Вишпя
Смородина
красная
Смородина
черная
Черника
свежая
Черника
сушеная
Шиповник
сушеный
Изюм
Сахар, соль и другие |||)пдуктм
Сахарная
пудра
Сахар-песок
Соль
Варенье
Мед нату¬
ральный
Арахис
очищенный
Миндаль
(ядро)
Чай
Какао-
порошок
Кофе
молотый
Перец
черный
Лист
лавровый
Орехи
толченые
Гвоадика
молотая
Гвоапяка
немолотая
Яйцо
Кислота
лимонная
190
25
7-8

200
25
10
—
325
30
10
—
330
45
20
350
30
9
—
175
25
—
—
165
30
_
—
—
—
2
—
25
10
—
—
25
9
—
—
—
—
0,05
—
—
—
0,2
120
20
6-7
q
—
О
4
0,06
—
—
—
40

25
8


Татьяна Михайловна Банщикова
БЕЗАЛКОГОЛЬНЫЕ НАПИТКИ
Практическое руководство
Киев «Реклама»
Редактор Г. И. Заброда
Художник В. А. Никифоров
Художественный редактор
С.	А. Мистецкая
Технический редактор Л. 11. Дзяд
Корректоры Т. Б. Продан, Д. Б. Наценка
Информ. Бланк J41 684
Слано в набор 81.03.86. Подписано в печать 02.10.86. Формат бОхбО'/ц. Бумага: I
текст — типографская I, вклейка — мелованная. Гарнитура обыкновенная новая. <
Печать; текст — высокая, вклейка — офсетнап. Уел. печ. л. 6 + I вкл. Уел. кр.-отт. '
10,5. Уч.-изд. л. 7,56 + 1,24 вкл. Тираж 60 000 эка. Зак. 6—1270. Над. №- 9240.
Цепа 95 к.
Издательство «Реклама», 252103.
Киев-103. Киквидае. 7/11.
Отпечатано с матриц комбината печати издательства «Радпнська УкраУва», 252006,
Киев-6, ул. Анри Барбюса, 51/2 на Киевской фабрике печатной рекламы им. XXVI
съезда КПСС, 252067. Киев-67, Выборгская, 84.