Юдина Ксения, г. Ярославль
Помидоры цельные без кожицы
700 г очищенных помидоров, 350 г томатного сока,
1,5 ст. л. соли, 2 г лимонной кислоты, 1 ч. л.сахара.
Помидоры очистите от кожицы, сполосните водой, уложите в банки и залейте томатным соком, прокипяченным с солью, сахаром и лимонной кислотой, накройте банки крышкой и стерилизуйте 20 мин., затем быстро закатайте и охладите.
Вместо сока можно использовать кипящий рассол, приготовленный из расчета 30 г соли, 2 г лимонной кислоты, 10 г сахара на 1л воды.
Исаева Фаина, г. Муром
Огурцы “Северные”
Огурцы.
Рассол:
300 г клюквы (калины),
0,8 л воды,
1/4 ст. соли, 1/4 ст. сахара.
Огурцы погрузить на 3 сек. в кипящую воду, затем уложить в 3 л банку.
Для рассола: клюкву (можно калину) отварить в воде, протереть через сито, добавить сахар и соль и прокипятить.
Залить на несколько минут огурцы приготовленным кипящим рассолом, затем слить его, после третьей заливки банку закатать.
РЕЦЕПТ НОМЕРА
Помидорчики в “оригинальном” соусе
Князева Елизавета, г. Ковров
1 кг помидоров-сливок, 1 пучокзелени кинзы. Заливка:
1 л томатного сока, 4луковицы, 4 сладких перца, 3-4 зубчика чеснока, кусочек корня хрена,
1 ст. л. соли, 2 ст. л. сахара.
Для заливки: пропустить через мясорубку сладкий перец, лук, чеснок и хрен, перемешать, добавить томатный сок и все вместе вскипятить с солью и сахаром.
Помидоры разрезать на 4 части, уложить вместе с кинзой в банки.
Залить кипящей заливкой и закатать.
"Спецвыпуски
"Золотая коллекция рецептов"
№79, июль 2014 г.
Учредитель - физическое лицо.
Гл. редактор: Булатов А. А.
Номер подписан в печать: 11.07.2014.
Дата выхода в свет: 15.07.2014.
Тираж: 27540экз.
Заказ №3102.
Подписной индекс в каталоге "Почта России": 16581.
Адрес редакции, издателя: 606037, г. Дзержинск, ул. Петрищева, 35-12.
Адрес для писем: 606007, Нижегородская обл., г. Дзержинск, а/я 13.
Адрес типографии:
г. Дзержинск, пр-т Чкалова, 47а.
Газета зарегистрирована Феде-	----- ------------ --г
ральной службой по надзору в Цена свободная. Возрастной ценз: 12+.
сфере связи и массовых коммуникаций. Свидетельство о регистрации СМИ ПИ № ФС 77-34500 от 04 декабря 2008 г.
Мнение редакции может не совпадать с мнением авторов публикаций. Все рекламируемые товары и услуги подлежат обязательной сертификации.
№ 79 ЗАГОТОВКИ ОВОЩЕЙ И ФРУКТОВ В СОБСТВЕННОМ СОКУ
Игнатьева Ирина, г. Ногинск
Кабачки в томатном соусе
Кабачки.
Hal л банку-100 г репчатого лука, 200 г моркови, по 50 г корня петрушки и пастернака, зелень петрушки, укропа и сельдерея, 1 лавровый лист, растит, масло.
Томатная заливка: 500 г помидоров, 1,5 ч. л. соли, 1/2 ст. л. сахара, 1,5ст.л.9%уксуса, черный молотый перец.
Кабачки очистить, нарезать кружочками толщиной 2,5 см, посолить, выдержать несколько минут и обжарить до золотистого цвета на сковороде на растит, масле. Лук нарезать кольцами и обжарить на масле.
На крупной терке натереть морковь и спассеровать на масле. Корни петрушки и пастернака натереть на крупной терке или пропустить через мясорубку и тоже спассеровать. Нарезать зелень. В стерилизованные 1 л банки уложить слоями обжаренные овощи и кабачки с кореньями, добавить 1 лавровый лист и залить томатом.
Для заливки: натереть на терке помидоры и проварить их 10 мин. с добавлением соли, сахара, уксуса и молотого черного перца. Горячей заливкой залить банки и пастеризовать при 85°С 1 ч. Затем закатать, перевернуть вверх дном, укутать одеялом и оставить до остывания.
1
Наумова Наталья, г. Самара
Огурцы “Заборские”
Огурцы.
Заливка: на 1 л тыквенного сока -1,5 ст. яблочного сока, 1/4ст.соли, 1/4ст. сахара.
Небольшие огурчики хорошо вымыть, обдать кипятком, уложить в 3 л банку. Приготовить заливку из тыквенного и яблочного сока с добавлением соли и сахара.
Можно использовать только яблочный сок. Кипящим раствором залить огурцы, через 5 мин. раствор слить в кастрюлю, снова довести до кипения. Повторить еще 2 раза. После третьего раза банку закатать,-перевернуть вверх дном, укутать одеялом и оставить до полного остывания.
Никитина Оксана, г. Орел Голубцы, фаршированные овощами
3 кгбелокочанной капусты, 3,6 кг моркови, 350 г белых кореньев (пастернак, петрушка, сельдерей), 600 г репчатого лука, 50 гзелени
(петрушка, укроп, сельдерей), 2 ст. л. соли.
Соус: 2,5 кг свежих помидоров, 3 ст. л. соли, 1/2 ст. сахара, 0,4 г молотого горького перца, 0,5 г молотого душистого
Кочаны очистить, кочерыжку вырезать, кочан разделить на листья.
Оставшуюся часть с мелкими листьями нашинковать, бланшировать и перемешать с фаршем. Листья капусты бланшировать в кипящей воде 1 мин., затем быстро охладить в холодной воде.
Для фарша: морковь и белые коренья нарезать соломкой, лук - кольцами, зелень измельчить. Все овощи и бланшированную капусту поместить в эмалированную кастрюлю, тщательно перемешать, затем завернуть в листья капусты и уложить в банки.
Для соуса: помидоры пропустить через мясорубку, затем протереть через сито, уварить на 1/3 первоначального объема. Добавить просеянный сахар и после его растворения -пряности.
В конце варки добавить соль. Всю массу кипятить 10 мин. и горячей заливать овощи: вначале небольшим слоем на дно подготовленных банок, а затем на уложенные голубцы до самого верха.
Наполненные банки накрыть прокипяченными крышками, стерилизовать 0,5 л банки 70 мин., 1 л - 90 мин. Закатать,
перца.
перевернуть вверх дном и охладить.
2
Орехова Елена, г. Сызрань
Свекла “Боярская”
1,5 кг свеклы, 500 г чернослива, 1,2л яблочного сока,
10 листьев лимонника,
5 гвоздичек, 1 ст. сахара, 1 ст. л. соли.
Свеклу отварить, очистить, нарезать дольками или кружочками. Чернослив залить кипятком и оставить на 30 мин.
В яблочном соке растворить соль и сахар и довести до кипения. Уложить свеклу и чернослив в банки, добавить гвоздику, листья лимонника и залить кипящим яблочным соком и пастеризовать при 85”С 0,5 л банки 10 мин., 1 л - 20 мин. Банки закатать. Хранить в темном прохладном месте.
Петухова Анна, г. Казань
Перец фаршированный
1	кг перца, 700 г помидоров, 250 г лука, 300 г моркови, 30 г кореньев петрушки, 10 гзелени петрушки, 1 ст. растит, масла, 25 г сол и, 50 г сахара,
2	ст. л. 9% уксуса,
6	горошин душистого перца.
Крупный перец очистить от семян и вымыть. Лук для фарша нарезать кольцами и обжарить на растит, масле до золотистого цвета. Коренья нарезать соломкой, потушить на растит, масле до полуготовности. Помидоры протереть через крупное сито или дуршлаг (кожицу удалить). Томатную массу довести до кипения, варить 15 мин., добавить соль, сахар, уксус, душистый перец и варить еще 10 мин.
Зелень петрушки измельчить. Растит, масло кипятить несколько минут, охладить до 70”С и разлить в подготовленные банки из расчета 2 ст. л. на 1 л банку. Овощи, приготовленные для фарша, смешать, пересыпать солью и
Ефремова Вера, г. Ярославль
Перец “Орловский”
Перец.
На 1л томатного сока- 1ст.л.соли, 2 ст. л. яблочногоуксуса.
Перец вымыть, удалить семена и перепонки, бланшировать в кипящей воде 5 мин., затем 2 мин.держать в холодной воде.
После этого уложить плоды в 1 л банки вертикально. Можно перцы и нарезать.
Залить банки предварительно прокипяченным томатным маринадом, стерилизовать 10 мин., закатать и охладить.
Для маринада: томатный сок довести до кипения, добавить соль и растит, масло.
заполнить этой массой подготовленный перец. Уложить фаршированный перец в банки с маслом и залить горячей томатной массой с приправами.
Стерилизовать 0,5 л банки 55 мин., 1 л - 65 мин. Закатать, хранить в прохладном месте.
3
Носкова Софья, г. Стерлитамак
Кабачки в свекольном
соке
2 кг кабачков, 0,5 л свекольного сока,
5 глимонной кислоты или 1/4 ст. 3% уксуса, 2 ст. л. семян укропа.
Кабачки очищают от кожицы и семян, нарезают крупными кубиками. Молодые кабачки можно использовать с кожицей и семенами, нарезав кружочками. Кабачки плотно укладывают в банку, пересыпая семенами укропа или тмина.
Свекольный сок разводят водой в соотношении 1:1, добавляют соль, лимонную кислоту или уксус, доводят до кипения и заливают кабачки. Заливку проводят трехкратно. Банки сразу закатывают и охлаждают, перевернув вверх дном.
Ермакова Тамара, г. Кирово-Чепецк
Помидоры
в собственном соку
Помидоры.
На 3 л банку - 2 головки чеснока, 1 /4 ст. натертого чеснока, 250 г болгарского перца.
На 2,5 л сока - 2 ст. л. соли, 4 ст. л. сахара.
Помидоры укладывают в 3 л банку. Перезрелые хорошо моют, измельчают и доводят до кипения и протирают через сито. В полученный сок-пюре кладут соль и сахар. Смесь размешивают, ставят на огонь. Когда сок закипит, сразу кладут мелко нарезанный чеснок, тертый хрен, а также перец, дважды пропущенный через мясорубку. Этой горячей массой заливают банки с помидорами и стерилизуют 1 л банки 10 мин., 3 л - 15 мин. Сразу укупоривают.
Федотова Елена, г. Кстово
Перец “Томатный”
5,4 кг красного перца,
2,5 ст. л. сахара, Зет. л. соли, 1,6 кг свежих помидоров.
После бланширования в течение 5 мин. перец разрезают вдоль на половинки или оставляют целым.
Если плоды разрезаны пополам, то половинки укладывают одна в другую и вертикально укладывают в банки.
Целый перец сплющивают пополам. Уложенный перец заливают горячим (95°С) томатным соком.
Стерилизуют 0,5 л банки 40 мин., 1 л -50 мин. и закатывают.
Для томатного сока: помидоры протирают через сито и кипятят с добавлением соли и сахара.
Калинина Наталья, г. Павлово
Баклажаны по-херсонски
3 кг баклажанов, 1 кг болгарского перца (красный и желтый),
300 г чеснока, 2горьких перца,
1	ст. сахара, 1 ст. 6% уксуса, 1 ст. растит, масла, 1,5 ст. л. соли.
Баклажаны очистить от плодоножек, небольшие нарезать вдоль пополам, а большие еще раз пополам. Посолить и оставить на 2 ч. Затем обжарить на небольшом количестве растит, масла до румяной корочки.
Для заливки: сладкий перец и чеснок очистить, пропустить через мясорубку вместе с горьким перцем.
В полученную смесь добавить уксус, сахар, 1 ст. растит, масла, соль, перемешать. Получившейся массой залить обжаренные баклажаны, аккуратно перемешать.
Разложить по 1 л банкам, стерилизовать 40 мин. и закатать. Хранить в прохладном месте.
Воронцова Елена, г. Нальчик
Огурцы в виноградном соке
2	кг огурцов, Зет. виноградного сока, 5 листьев черной смородины, Зветочкивишнислистьями, 0,7 л воды, 1 /4 ст. соли, 2 ст. л. виноградного уксуса.
Промойте огурцы, обдайте их кипятком, а затем холодной водой. Уложите их вертикально в банку, добавляя веточки вишни и листья черной смородины.
Разбавьте виноградный сок водой, посолите и вскипятите.
Кипящим соком залейте огурцы в банке, затем слейте и прокипятите рассол еще раз, повторите эту процедуру 3 раза, после чего закатайте банку. Переверните вверх дном до полногоостывания.
Хохлова Екатерина, г. Тамбов
Огурцы “Смородиновые”
Огурцы.
Заливка: 1 л воды,
1 ст. сока красной смородины, 1/4ст. соли, 1 ст. л. сахара.
Подобрать одинаковые по размеру небольшие огурчики, хорошо промыть, срезать кончики. На дно каждой банки положить по 2-3 горошины черного перца, гвоздики, 2 зубчика чеснока, веточку укропа и мяты. Огурцы установить в 1 л банках вертикально, залить заливкой, приготовленной с добавлением сока из красной смородины, соли и сахара, довести до кипения и разлить по банкам. Затем банки закрыть крышками и стерилизовать 8 мин., закатать и хранить в прохладном месте.
Белоусова Наталья, г. Сочи
Баклажаны
в томатном соке
3 кг баклажанов, 1 л томатного сока,
1 ст. сахара, 1 ст. растит, масла, 1 ст. 9% уксуса, 2 ст. л. соли, 4зубчика чеснока.
У баклажанов отрезать хвостики, разрезать вдоль на 8 кусочков. В кастрюлю положить баклажаны и соль, добавить томатный сок, сахар, растит, масло и уксус и перемешать. Поставить кастрюлю на огонь, довести до кипения и варить под крышкой 20-25 мин. Добавить измельченный чеснок и варить еще 5 мин. В стерилизованные банки выложить баклажаны и накрыть их крышками и стерилизовать 10-15 мин. Достать банки, закатать их, перевернуть вверх дном, укутать и оставить на ночь. Хранить в прохладном месте.
Никифорова Жанна, г. Вологда
Салат
“Просто класс”
500 г моркови, 500 г болгарского перца, 500 г помидоров, 1 головка чеснока, 4луковицы, 1 ст. яблочного сока, 1/4ст. растит, масла,
1/4 ст. сахара, 1,5 ст. л. соли.
Морковь, перец и помидоры нарезать соломкой, лук - кольцами. Чеснок измельчить. Чеснок и лук обжарить на растит, масле до золотистого цвета, добавить морковь, помидоры, перец и жарить еще 5 мин. Обжаренные овощи выложить в кастрюлю, добавить свежевыжатый яблочный сок, соль, сахар и хорошо перемешать. После выделения сока варить 45 мин., разлить в стерилизованные банки и закатать. Хранить в прохладном месте.
Крылова Ярослава, г. Тобольск
Кабачки
в яблочном соке
1,5 кг кабачков, 1 кг спелых яблок, 500 г моркови ,
6 листов лимонника.
Рассол на 1,5 ст. воды -0,5 л яблочного сока, 100 г сахара, 1 ч. л. соли.
Кабачки нарезать небольшими кружочками, яблоки и морковку - небольшими дольками. В подготовленные банки уложить кабачки, яблоки, морковь и листья лимонника. Яблочный сок развести водой и добавить соль и сахар. Трижды провести заливку: кипящий рассол залить в банки, затем слить обратно в кастрюлю, довести до кипения и снова залить. Банки закатать.
Хранить в темном прохладном месте.
2,1 кг свежего перца, 3,3 кг моркови, 300 г белых кореньев (пастернак, сельдерей, петрушка), 2,5 кг помидоров, 600 г репчатого лука, 20 гзелени укропа, 20 г зелени петрушки, Зет. л. соли, Зет. л. сахара, 1,5 ст. растит, масла, 1/4 ч. л. молотого черного перца, 1 /Зч. л. молотого душистого перца.
Перец промывают, удаляют семена, бланшируют 5 мин. в кипящей воде или паром и охлаждают в холодной воде. После бланширования перец режут на кусочки разной формы. Обжаренные морковь, лук, белые коренья, а также измельченную зелень и соль помещают в эмалированную кастрюлю, перемешивают, нагревают на слабом огне. Добавляют перец, тщательно перемешивают смесь и нагревают до 70°С. Одновременно готовят томатный сок (помидоры протирают через сито и доводят до кипения). В сухие подогретые банки наливают немного горячего (80°С) томатного сока, укладывают смесь нагретых овощей, сверху снова заливают горячим соком, наполняя банки доверху, накрывают прокипяченными крышками и стерилизуют 0,5 л банки 20 мин., 1 л - 30 мин. После стерилизации банки герметично укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.
Соболева Людмила, г. Рыбинск
Перец в томатном соке по-чешски
5 кг сладкого перца,
50 г корня хрена, ЮОгчеснока, 30 г зелени укропа.
Заливка: на 1 л томатного сока-25-30 г соли.
Перец очистить. Корень хрена нарезать небольшими кусочками. Чеснок и зелень нарезать. Приправы положить на дно банок и затем сверху. Перец плотно уложить в банки, вкладывая один плод в другой. Залить кипящим томатным соком с солью и стерилизовать 2 и 3 л банки 50-60 мин. Закатать и перевернуть вверх дном до полного остывания.
Елисеева Лариса, г. Нальчик
Кабачки
“Русские”
Кабачки.
Заливка:
1	ст. сока красной свеклы,
1	ст. яблочного сока, 1/2 ч. л. лимонной кислоты, 1 ст. растит, масла, 1 ст. л. семян укропа.
Молодые кабачки, в которых еще не сформировались семена, очистить от кожицы, нарезать кружочками.
Приготовить заливку из соков с добавлением растит, масла, лимонной кислоты, растертых в порошок семян укропа.
Кипящим раствором залить кабачки и сразу закатать. Хранить в прохладном месте.
Жданова Диана, г. Муром
Огурцы “Озерские”
Огурцы.
Рассол: 1 л сока из огурцов, 1 л яблочного сока, 1/2 ст. соли, 1/2 ст. сахара.
Яблоки и огурцы вымыть, отжать сок через соковыжималку.
Огурцы, предназначенные для консервирования, вымыть, погрузить на 3 сек. в кипящую воду, затем уложить в 3 л банку и залить кипящим рассолом на несколько минут.
Рассол слить, снова довести до кипения и залить огурцы.
После третьей заливки банку закатать. Хранить в прохладном месте.
Рассол для заливки огурцов можно приготовить из яблок-падалиц и отбракованных или переросших огурцов.
Огурцы готовят без добавления пряных трав, они получаются, как свежие.
Логинова Ирина, г. Новокузнецк
Баклажаны в чесночноперечном соке
2	кг мелких помидоров, 700 г болгарского перца, 2 головки чеснока, зелень петрушки, лист хрена, соль, сахар, 6% уксус.
Баклажаны вымыть, обрезать хвостики и варить 5-6 мин. После варки шумовой перенести их в миску с холодной водой. Перец очистить от семян и вместе с очищенным чесноком измельчить в блендере до однородной кашицы. Банки стерилизовать, крышки прокипятить.
Баклажаны вынуть из воды, дать ей стечь и разложить по банкам, положив на дно каждой банки несколько листиков петрушки и часть нарезанного листа хрена. В каждую банку (0,7 л) добавить 1 ч. л. соли без верха, 1 ч. л. сахара, 3 ст. л. 6% уксуса и все залить приготовленным перечным соком (можно добавить немножко кипяченой воды, чтобы полностью покрыть баклажаны). Банки,
Лобанова Наталья, г. Рязань
Лечо с томатным соком
3	л томатного сока,
3,5 кг болгарского перца,
1	кг репчатого лука, 1 ст. сахара, 1 ст. растит, масла, 1 ст. 9% уксуса, 1,5 ст. л. соли.
Лук нарезать полукольцами. Перец очистить, разрезать на 4 части или кольцами. Сахар, соль, растит, масло, уксус смешать и влить в сок, довести до кипения. Затем добавить лук и перец и варить 15-20 мин.
Разложить в стерилизованные банки и закатать. Хранить в прохладном месте.
прикрыв крышками, стерилизовать 30 мин. с момента закипания.
Затем закатать, перевернуть вверх дном, укутать одеялом и оставить до полного остывания. Через 1 -2 недели можно пробовать.
Белякова Зинаида, г. Павлово
Помидоры “Натуральные” 1 кг красных помидоров, 700 г помидоров для томатного пюре, листья черной смородины, соль.
Дно посуды выстилают свежесобранными листьями черной смородины, посуду заполняют красными помидорами, переслаивая их листьями смородины и посыпая солью (1 /4 ст. на 1 кг помидоров). После заполнения тары помидоры заливают протертой томатной массой. Брожение продолжается 6-7 суток, после чего посуду выносят в холодное помещение.
9
Прохорова Оксана, г. Сергач
Томаты “Барские”
2	кг помидоров,
1	,5 ст. сока крыжовника,
2 головки чеснока,
ЮОгбазилика, 1/2 ст. сахара,
1 л воды, 1/4 ст. соли.
Помидоры наколоть вилкой со стороны плодоножки. В банки положить помидоры, очищенные зубчики чеснока и базилик. В воде растворить соль, сахар, добавить крыжовенный сок, довести до кипения, провести трехкратную заливку, после чего банку закатать. Хранить в прохладном месте.
Для крыжовенного сока: крыжовник залить кипящей водой, довести до кипения, откинуть да дуршлаг и протереть через сито.
Некрасова Анастасия, г. Тверь
Перец для фарширования
9 болгарских перцев, 2 ст. томатного сока, соль, 2 ч. л. сахара,
черный перец по желанию,
1/4ч. л. 70% уксуса, разная зелень.
Перчики очистить от семян, бланшировать в слегка подсоленной воде и дать «подышать» в полиэтиленовом пакете (чтобы стали эластичными). Переложить в стерилизованные 1 л банки срезом вверх.
Для заливки: томатный сок прокипятить с солью, сахаром, зеленью (по желанию), перцем и чесноком, добавить уксус. Залить перчик соусом, прикрыть стерилизованными крышками и стерилизовать 8-10 мин. Закатать.
Зимой, когда фаршируете перцы, тушите их в этом же соусе.
t (»1
Потапова Марианна, г. Армавир
Помидоры “Экстра” 3,3 кг мелкоплодных помидоров, 2,3кгкрасных помидоров для сока, 2/3 ст. соли.
У помидоров удаляют плодоножки, плотно укладывают в банки и заливают горячим (доведенным почти до кипения) томатным соком.
Для сока: переспевшие помидоры разрезают пополам и кипятят 15 мин. Затем протирают черезсито.
Заполненные банки накрывают прокипяченными крышками и стерилизуют 0,5 л банки 8 мин., 1 л - 15мин.,2л-20мин.,Зл-30мин.
По окончании обработки банки герметично укупоривают, переворачивают вверх дном и охлаждают.
В процессе нагревания сока в него можно добавить соль (1 ст. л. на 1 л сока).
Дмитриева Вера, г. Черняховск
Лук “Розовый”
2 кг репчатого лука.
Маринад: 1 ст. свекольного сока,
1 л воды, ЮОгсахара,
10 глимонной кислоты, 50 г соли.
Лук очистить, хорошо промыть и рассортировать по величине. Затем уложить в стерилизованные банки и провести трехкратную заливку кипящим маринадом с пятиминутной выдержкой между заливкой. После третей заливки банки сразу же закатать.
Для маринада: воду довести до кипения, растворить в ней соль, сахар, лимонную кислоту, влить свекольный сок. Прокипятить 2 мин.иснятьсогня.
По желанию лук-севок можно замариновать со свеклой, нарезанной небольшими кубиками.
Данилова Галина, г. Кузнецк
Огурцы в виноградном соке
2 кг огурцов,
600 г виноградного сока,
5 листов черной смородины,
3 веточки вишни с листьями, 0,7лводы,50гсоли,
2	ст. л. виноградного уксуса.
Огурцы обдать поочередно кипятком и холодной водой, после чего уложить вертикально в банку вместе с веточками вишни и листьями черной смородины.
Виноградный сок разбавить водой в соотношении 50:50, посолить, вскипятить и добавить уксус.
Кипящим соком трижды произвести заливку продукта в банках, после чего закатать.
Кулагина Татьяна, г. Калининград
Лечо
“Пальчики оближешь”
2,5 кг сладкого болгарского перца, 3 л томатного сока,
3	моркови, 1 стручок горького перца,
1 головка чеснока,
1 пучок петрушки, 1 пучок укропа, 3/4 ст. растит, масла,
1 ч. л.70% уксуса, 1/2 ст. сахара, 2,5 ст. л. соли.
Нарежьте перец соломкой, натрите морковь на крупной терке, порубите зелень. Горький перец и чеснок вместе пропустите через мясорубку. Сладкий и горький перец, морковь, чеснок, зелень, соль, сахар и растительное масло положите в кастрюлю, залейте томатным соком и варите 30 мин. За 5 мин. до окончания варки добавьте уксус. Разложите лечо по стерилизованным 0,5 л
банкам, закатайте и переверните на крышки до остывания.
11
Калашникова Яна, г. Павлово
Огурцы со смородиновым соком На 1 л банки - огурцы, черный перец горошком, гвоздика, 2 зубчика чеснока, веточка укропа, мята, 1 ст. сока смородины, 1/4 ст. соли, 1 ст. л. сахара.
Хорошо промойте огурцы и срежьте кончики с обеих сторон. На дно каждой банки положите по 2-3 горошины черного перца, гвоздику, 1 -2 зубчика чеснока, веточку укропа и мяту.
Приготовьте рассол из 1 л воды, сока смородины, соли и сахара, доведите до кипения.
Огурцы поставьте в банку вертикально и залейте кипящим рассолом. Закройте банки крышками и стерилизуйте 10 мин., закатайте. Храните в прохладном месте.
Евдокимова Татьяна, г. Екатеринбург
Помидоры
с чесноком в яблочном соке 2,3 кг помидоров, 200 г чеснока, 10 горошин черного перца, 6 горошин душистого перца. Заливка: 1 л яблочного сока, 2 ст. л. крупной соли, 2 ст. л. сахара.
Чеснок очистить.
Помидоры наколоть вилкой и 30 сек. бланшировать в кипящей воде.
Затем уложить в банки, пересыпая чесноком, добавить специи, залить кипящей заливкой, быстро закатать и перевернуть вверх дном до остывания.
Для заливки: воду довести до кипения, добавить соль и сахар, кипятить 3 мин., добавить яблочный сок.
Назарова Валентина, г. Витебск
Помидоры “Крыжовенные” 1,8 кг помидоров, 2 ст. сока крыжовника, 100гкорняхрена.
Заливка: 1 л воды, 1 /4ст. соли, 1/2 ст.сахара.
Помидоры вымойте, обсушите, наколите вилкой со стороны плодоножки и уложите в банку вместе с нарезанным кружками очищенным хреном. Воду, сахар, соль и сок крыжовника смешайте, нагрейте до кипения и залейте в банку. Банку накройте и оставьте на 10 мин., а затем слейте заливку, снова доведите ее до кипения и залейте в банку. Через 10 мин. все повторите, влейте заливку и закатайте банку.
На 1 л томатного сока*
2 кг баклажанов,
1 ст. растит, масла,
1 ст. сахара,
60 г соли,
1 ст. 9% уксуса,
2 лавровых листика,
6 горошин черного перца, 1/2 ст. чеснока.
Рецепт прислала Осипова Ксения, г. Сергач
Баклажаны в томатном соке
•Баклажаны с кожурой выкладываем в маринад и варим 15-20 мин. на среднем огне. В конце кипения добавляем 1/2 ст. чеснока, пропущенного через пресс. Затем выкладываем в стерилизованные 1 л банки и закатываем крышками. Банки укутываем одеялом и оставляем до полного остывания. Храним в темном прохладном месте.
•Для маринада: в томатный сок добавляем соль, сахар, растит, масло и специи, кипятим, в конце добавляем уксус.
Рецепт прислала Жукова Елизавета, г. Семенов
2 кг огурцов, 1 ст. л. тмина, 300 г ягод барбариса, 100 г сахара, 1 л воды, 50 г соли.
ж.'
Огурцы в соке барбариса
•Огурцы обдать кипятком, затем холодной водой и уложить вместе с тмином в 1 л банку. Ягоды барбариса прокипятить 5 мин. в воде, процедить отвар через сито и протереть ягоды. Добавить в смесь соль и сахар, кипящим раствором провести трехкратную заливку огурцов и закатать банку.
•По желанию барбарис можно не протирать, а уложить в банку целиком.
з
Рецепт прислала Цветкова Любовь, г. Москва
Рецепт прислала Рябова Дарья, г. Санкт-Петербург
Томаты в соке черной смородины
•Спелые томаты наколоть вилкой со стороны плодоножки и уложить в стерилизованную банку вместе с веточками черной смородины. Растворить в воде сахар и соль, добавить сок черной смородины, нагреть раствор до кипения и провести
трехкратную заливку томатов или пастеризовать. Банку
закатать.
•Хранить в темном прохладном месте.
Огурцы в томатном соке
•	3,3 кг огурцов,
•	50 г сладкого перца,
•	100 г соли,
•	2 л томатного сока,
•	60 г листьев хрена,
•	40 г чеснока,
•	2 г горького перца,
•В чистые сухие банки укладывают специи, огурцы заливают горячим (95°С) посоленным томатным соком (на 1 л сока - 3 ст. л. соли).
•Наполненные банки накрывают прокипяченными крышками и стерилизуют 0,5 л банки 15 мин., 1 л - 20 мин., 3 л - 35 мин., герметично укупоривают, переворачивают вверх дном и оставляют до полного остывания.
к
Огурцы “Пряные”
•Огурцы обдать кипятком, затем холодной водой и плотно уложить в банку, перекладывая каждый слой вишневыми листьями, укропом и очищенными от цедры дольками лимона без косточек.
•В свежеотжатый тыквенный сок добавить соль, довести до кипения, кипящим залить огурцы, остудить до теплого состояния, слить и снова довести до кипения. Так повторить еще 2 раза. На третий раз сок залить в банки и укупорить крышками и оставить до полного остывания.
Рецепт прислала Анисимова Валентина, г. Муром
2 кг огурцов, 1,3 л огуречного сока, 1/4 ст. сахара, 1/4 ст. соли, 5 г лимонной кислоты или 1/2 ст. ароматизированного уксуса.
Огурцы “Зеленые”
•Огурцы обдать кипятком, затем холодной водой и плотно уложить в 1 л стерилизованную банку. В свежеотжатый огуречный сок добавить соль, сахар и лимонную кислоту и довести до кипения. Кипящим рассолом провести трехкратную заливку с 10 минутным выстаиванием. После третьей заливки банки укупорить.
•Для огуречного сока: переросшие огурцы обдать кипятком, натереть на крупной терке и отжать сок через марлю.
•Огуречный сок можно получить с помощью пресса или соковыжималки.
Рецепт прислала Боброва Фаина, г. Тюмень
Рецепт прислала Галкина Анастасия, г. Екатеринбург
•Для маринада: в емкость сложить пропущенные через пресс помидоры и чеснок, влить масло, уксус, добавить соль, сахар, измельченную петрушку и горький перец. Довести смесь до кипения и опустить в нее натертую на крупной терке морковь, нарезанный соломой перец и баклажаны - ломтиками. Варить овощи после закипания 30-40 мин. на небольшом огне под крышкой, периодически помешивая.
•Разложить закуску в банки, герметично закрыть и убрать на хранение в прохладное место.____________________________
•2 кг баклажанов,
•1,5 кг помидоров,
•500 г моркови,
•1 кг болгарского перца,
•200 г чеснока,
•1/2 ст. 6% уксуса,
•0,5 л растит, масла,
•3/4 ст. сахара,
•1/4 ст. соли,
•2-3 пучка петрушки, •перец горький (по
Закуска “Бакат”
2 кг цветной капусты, 1,2 кг помидоров, 2 головки чеснока, 200 г сладкого перца, 200 г зелени петрушки, 2 ст. л. соли, 1/2 ст. сахара, 1/2 ст. 9% уксуса, •1/2 ст. растит.
масла.
Цветная капуста “Нижегородская”
•Капусту разделите на соцветия и бланшируйте 5 мин. в кипящей подсоленной воде. Помидоры, перец и чеснок очистите и пропустите через мясорубку. Полученную смесь вылейте в кастрюлю, добавьте соль, сахар, масло и нагрейте смесь до кипения. Когда смесь закипит, опустите в нее соцветия капусты и мелко нарезанную зелень и варите на медленном огне 15 мин. В конце варки влейте в кастрюлю уксус и снимите ее с огня. Горячую смесь разлейте в подогретые банки и сразу закатайте. После этого переверните банки вверх дном, накройте одеялом и оставьте до полного остывания.
Рецепт прислала Матвеева Инесса, г. Самара
Перец “Польский”
•Перец разрезать на 4 части, удалить семена, вымыть и уложить в банки. Для пюре: яблоки очистить, нарезать дольками, бланшировать до мягкости и протереть через сито.
•Затем яблочное пюре вместе с листьями сельдерея, эстрагона и довести до кипения, заправить сахаром, солью, острым перцем и в горячем виде зал ить в банки с перцем.
•Пастеризовать при 90°С 0,5 л банки 8 мин., 1 л -15 мин.
Рецепт прислала Тимофеева Ангелина, г. Орел
Жареный острый перец с соком
•Стручки острого перца вымыть, отрезать плодоножки на 1 -2 см от основания и слегка обжарить со всех сторон на растит, масле. Остывшие перцы уложить в банки, заливая каждый ряд процеженным томатным соком, сгущенным до половины первоначального объема путем вываривания.
•Банки закрыть и хранить в холодном месте.
Рецепт прислала Савина Елена, г. Тюмень__	Рецепт прислала Дроздова Вера, г. Псков
На 3 л банку: •помидоры, | «чеснок, •перец сладкий, •корень хрена, •соль, сахар.
Заливка:
На 2,5 л томатной массы -
•2 ст. л. соли,
•2 ст. л. сахара, я -1/4 ст. чеснока, •1/4 ст. тертого хрена,
Г’300 г сладкого перца.
Помидоры “Остренькие”
•Отобрать помидоры средней спелости, уложить в 3 л банку. Перезрелые хорошо вымыть, измельчить и довести до кипения. Когда помидоры станут совсем мягкими, протереть их через сито. В полученную томатную массу положить соль, сахар. Размешать и поставить на огонь. Когда сок закипит, сразу положить мелко нарезанный чеснок и тертый хрен, а также сладкий перец, дважды пропущенный через мясорубку. Этой горячей массой залить банки с помидорами. Стерилизовать 3 л банки 15мин,, 1 л- 10мин.,сразуукупорить.
•Перец очистить от семян, помидоры - от кожицы. Пропустить через мясорубку помидоры, перец, чеснок, добавить соль, сахар, растит, масло. Довести до кипения.
•Огурцы нарезать полукружочками, положить в кастрюлю с закипевшим соком, кипятить7мин.
•Добавить уксус. Разложить по стерилизованным банкам и
закатать.
.. —
Рецепт прислала Мухина Надежда, г. Н. Новгород
Рецепт прислала Воронова Анастасия, г. Тверь
Персики в собственном соку
•Персики вымыть, пробланшировать, снять кожицу, разрезать пополам, удалить косточки. Разложить персики в банки, немного посыпать сахаром, в каждую банку налить ложку горячей воды, закрыть крышкой и стерилизовать 20-25 мин. По окончании стерилизации банки немедленно охладить. Закатать крышками и хранить в прохладном сухом месте.
Слива в собственном соку
•Зрелые сладкие сливы разрезать на половинки и удалить косточки. Сливы сложить в кастрюлю, залить 1/2 ст. воды и подогреть на слабом огне до тех пор, пока не пустят сок. Затем вынуть шумовкой сливы из кастрюли, разложить в банки и залить кипящим соком. Пастеризовать при 85°С 0,5 л банки 15 мин., 1 л - 20 мин. и закатать. Хранить в темном прохладном месте.
Рецепт прислала Коновалова Светлана, г. Глазов
•	2 кг яблок,
•	0,9 л воды,
•	1,5 ч. л. соли,
•	1,2 ст. свекольного сока.
Яблоки, моченные с соком свеклы
•Яблоки вымыть в холодной воде, уложить плотно плодоножками вверх в подготовленную тару. Воду вскипятить и остудить, добавить соль и свекольный сок, перемешать. Залить раствором яблоки, накрыть чистой тканью, сверху положить деревянный кружок и установить гнет. Раствор должен полностью покрывать яблоки. После заливки яблоки сразу вынести на холод. Хранить при температуре не ниже 0°С.
Рецепт прислала Суворова Ольга, г. Пермь
•Груши вымыть, очистить от кожицы и сердцевины (если груши крупные, разрезать их на несколько частей), уложить в 3 л банку. Прокипятить яблочный сок, залить им груши, выдержать 5 мин. и слить сок, еще раз довести его до кипения и снова залить груши. Банки сразу же закатать крышками.
•Для улучшения вкуса в яблочный сок можно добавить 300 г меда или сахара. В банки с грушами можно также добавить ягоды брусники или клюквы.
Черносмородиновый сок натуральный федотоваг
1 кг смородины, 1 ст. воды, 40% сахарный сироп (по вкусу).
Ягоды раздавить деревянным пестиком, переложить в кастрюлю, на каждый килограмм массы добавить 1,5 ст. воды, подогретой до 80°С. Ягоды с водой на слабом огне подогреть до 60°С и выдержать при этой температуре 30 мин. Затем сок отжать, снять с осадка, профильтровать.
Консервировать можно двумя
способами в зависимости от величины тары.
При розливе в банки вместимостью 2 л и более сок консервировать способом горячего розлива. Для этого подогреть сок до 95°С и сразу разлить в банки так, чтобы он пролился через края. Укупорить крышками, перевернуть вверх дном до полного остывания.
В мелкую тару залить сок, нагретый до 80°С. Затем банки и бутылки пастеризовать при 85°С: 0,5 л бутылки или банки -15 мин., 1 л-20 мин.
Подготовленные ягоды черной смородины поместить в эмалированную кастрюлю, влить воду, нагреть, помешивая, до 65’С и протереть сквозь сито.
В полученную густую массу добавить сахарный сироп, нагреть до кипения, покипятить 2-3 мин. и законсервировать способом горячего розлива.
21
Емельянова Оксана, г. Пушкин Физалис “Обыкновенный” 2 кг физалиса (плоды), 1,3 л яблочного сока, 1 /2 ст. сахара, 1 /4 ст. соли.
Физалис очистить, обдать кипятком и протереть тканью.
Бланшировать плоды в кипящей воде 1 мин., вынуть шумовкой и уложить в стерилизованную банку.
Развести в яблочном соке сахар и соль, довести до кипения, физалис залить кипящим раствором, оставить до остывания и слить. Снова довести до кипения, повторить процедуру трижды.
После третьей заливки закрыть банки крышками и закатать.
Хранить при комнатной температуре.
Котова Марина, г. Ярославль
Брусника “Фроловская”
На 700 г ягод-1,5 ст.сока.
Свежие, равномерно окрашенные ягоды тщательно промыть в нескольких водах.
Для сока: отобрать неравномерно окрашенные плоды, пропустить через мясорубку и отжать сок через марлю.
Ягоды залить свежеотжатым соком, подогреть в кастрюле до 95°С, быстро расфасовать в горячие стеклянные банки и стерилизовать 0,5 л банки 5 мин., 1 л -10 мин., 3 л - 20 мин. Закатать.
Хранить в прохладном месте.
Таким же способом можно заготовить клюкву.
Селезнева Василиса, г. Люберцы
Вишня “Дачная”
На 1 кг вишни-
1 ст. сахара, 1/2 ст. воды.
Для приготовления заливки взять 1 ст. вишни, удалив косточки, выложить в кастрюлю, засыпать сахаром, добавить воды и подогреть на слабом огне, не доводядокипения.
Распаренные плоды протереть через сито.
В полученный сок положить сахар, размешать и довести до кипения. Остальные плоды уложить в 1 л стерилизованные банки, залить горячей заливкой и стерилизовать 20 мин., затем закатать.
Дорофеева Елена , г. Сочи
Груша в сиропе с корицей
На 3 банки по250 мл: 1,5 л воды, 1 лимон, 1,5 кг крепких груш, 700 г сахара, 1 палочка корицы.
В кастрюлю влить 1 л воды и довести до кипения. С лимона снять цедру и отжать сок. Груши разрезать на 4-6 частей, замочить в лимонном соке, чтобы не потемнели.
Затем опустить груши в кипящую воду на 2 мин., слить воду и дать плодам остыть. Засыпать сахаром, накрыть крышкой и оставить на 2 ч.
Налить в кастрюлю 0,4 л воды, добавить цедру лимона, корицу, груши и сироп из сахара и сока груш. Варить 45-60 мин., помешивая и изредка встряхивая кастрюлю круговыми движениями, чтобы смесь не прилипала ко дну.
В конце варки, когда груши станут прозрачными, удалить корицу и цедру. Разлить сироп с грушами в стерилизованные банки и закатать.
Давыдова Татьяна, г. Оренбург
Черника
в черничном соке с мякотью
1	кгчерники, 500 г сахара.
1/5 часть подготовленных ягод размять пестиком, добавить сахар и оставшиеся ягоды. Нагревая на медленном огне и перемешивая, добиться полного растворения сахара, довести все до кипения и кипятить 5 мин.
Кипящую смесь разлить в стерилизованные банки и сразу же закатать крышками.
Для гарантии перед закатыванием банки можно стерилизовать 10 мин.
Горшкова Оксана, г. Сызрань
Черника “Любимая”
На1 кг черники-Зет. сахара.
Отделить 1/5 часть приготовленных ягод, положить в эмалированную кастрюлю и раздавить.
Сверху насыпать оставшиеся ягоды и сахар, поставить на огонь.
Нагреть, помешивая, почти до кипения (90°С), подержать 5 мин., снять пену, переложить в большие банки и тут же закатать.
Банки меньшей емкостью (0,5 и 1 л) пастеризовать при 85°С20мин.
Хранить в прохладном месте.
23
Овчинникова Ольга, г. Ижевск
Крыжовник “Нижегородский” Крыжовник.
Заливка: Зет. сока красной смородины, 2 ст. сахара, 6 горошин душистого перца, 6 гвоздик, небольшой кусочек корицы.
Зрелый крепкий крыжовник любого сорта наколоть зубочисткой, наполнить им стерилизованные банки до плечиков и залить холодным маринадом.
Заполненные банки любой емкости накрыть крышками, стерилизовать 3 мин., закатать. Хранить в темном прохладном месте.
Тихонова Ольга, г. Рубцовск
Голубика “Ваковская”
На 3 кг голубики -1 ст. клюквенного сока.
Ягоды с соком кипятить 5 мин. и моментально разлить в горячие стерилизованные банки. Банки заполнить до краев, закатать прокипяченными крышками, перевернуть вверх дном и держать так не менее 15 мин. Хранить в прохладном месте.
Эффект консервирования достигается благодаря наличию в соке клюквы бензойной кислоты, которая является прекрасным природным консервантом.
Горбунова Инна, г. Пенза
Вишня “Розовая”
2	кг вишни, 1 ст. свекольного сока,
1 л воды, 5 г лимонной кислоты.
Вишню вымыть, уложить в эмалированную кастрюлю.
Развести в воде свекольный сок и лимонную кислоту. Раствор довести до кипения, залить им ягоды, варить 5 мин. и разлить в стерильные банки. Закатать банки и перевернуть вверх дном до остывания.
Таким же способом можно заготовить сливу.
Совет: Для стерилизации банок на пару с помощью чайника необходимо поставить чайник с водой на плиту. После того как вода закипит, поставить банку горлышком на носик чайника и дать покипеть 15 минут. В хорошо прогретой банке капли пара перестают образовываться. Теперь банку можно снять и одеть следующую. Процедура безопасна, поскольку пар нагревает банку не выше 100”С.
Мельникова Снежана, г. Таганрог
Райские яблочки в тыквенном соке
2 кг райских яблочек (китайки), 1,2 л тыквенного сока, 300 г сахара или меда.
Яблоки наколоть зубочисткой, отрезать черешки, оставив небольшие кончики, уложитьвЗлбанку.
Прокипятить тыквенный сок с медом или сахаром и сразу же залить им яблоки.
Банки укупорить, перевернуть на крышку, укутать одеялом и оставить до полного остывания.
К яблокам для усиления вкуса можно добавить персики.
Савельева Татьяна, г. Кузнецк
Яблоки “Шинкованные”
1 кг яблок, 1/2 ст. сахара.
Кислые лесные и опавшие яблоки натереть на крупной терке, сразу смешать с сахаром, выложить в 0,5 л банки, прикрыть их прокипяченными крышками, стерилизовать 20 мин. При нагревании сахар в банках растворяется и количество массы уменьшается, поэтому яблоки нужно доложить до «плечиков».
После стерилизации банки закупорить и оставить в той же воде, пока она не остынет.
Шинкованные яблоки подать к пудингам, творожным запеканкам, оладьям и блинам.
Копылова Полина, г. Ельня
Красная смородина “Маринадная”
Красная смородина.
Маринад: на 1 л сока красной смородины - 0,5 л воды, 4ст.л.9%уксуса, 1 кгсахара.
На 1 л банку - по 10 гвоздичек и душистого перца горошком, кусочек корицы.
Из ягод красной смородины отжать сок, смешать с водой, подогреть, добавить сахар, специи, довести до кипения, добавить уксус, снова довести до кипения и охладить.
Банки заполнить ягодами по плечики и залить холодным маринадом.
Стерилизовать в кипящей воде 3 мин., затем закатать крышками и перевернуть вверх дном до остывания. Хранить в прохладном месте.
Баталкина Валентина, г. Ногинск
Брусника
в собственном соку по-чешски
1 кгбрусники, 450 г сахара.
Вымытые и обсушенные ягоды перемешать с сахаром и подогревать в духовке, пока не пустят сок.
Когда ягоды станут «стекловидными», переложить их в банки.
Сироп довести до кипения и залить им ягоды. Банки укупорить и перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.
Карпова Валерия, г. Самара
Груши
“Ванильные”
2 кг груш, 1 л апельсинового сока, 1 пак. ванилина, 1 ст. сахара.
Груши очистить от кожицы и сердцевины, нарезать кубиками, уложить в 3 л банку.
Апельсиновый сок прокипятить, добавить ванилин, залить груши и выдержать 5 мин.
Сок слить, довести его до кипения и снова залить груши. Банки сразу же укупорить и хранить в прохладном месте.
Для улучшения вкуса в сок можно добавить 1 ст. сахара.
Совет: Для стерилизации банок в микроволновой печи необходимо в банку налить 1 см воды и поставить в микроволновку мощностью 700-800 ватт на 2-3 минуты - вода закипает, а банки стерилизуются паром.
Если банок несколько, то время нужно увеличить. Если банка большая, ее можно положить на бок.
Не ставьте в микроволновку крышки и пустые банки.
Кудряшова Вероника, г. Тольятти
Вишня “Домашняя”
На 0,5 л банку вишни -
2 ст. л. сахара.
Вишню после удаления косточек сразу плотно уложить в банки, можно пересыпать ее сахаром.
Наполненные почти до краев банки накрыть крышками и поставить стерилизоваться в холодную воду. Постепенно нагревая воду, довести ее до слабого кипения.
С этого момента банки стерилизовать: 0,5 л - Юмин., 1 л-20мин.
После окончания стерилизации банки закрыть чистыми крышками, закатать, перевернуть крышками вниз и оставить до остывания. Хранить в прохладном месте.
Александрова Вероника, г. Торжок
Груша натуральная в собственном соку Груши, сахар, лимонная кислота.
Зрелые и твердые груши очистить от кожицы, нарезать дольками и плотно уложить в банки по плечики.
В каждую банку положить сахар и лимонную кислоту (из расчета 2 ст. л. сахара и 4 г лимонной кислоты на 1 л банку). Стерилизовать 0,5 л банки Юмин., 1 л- 15мин.,2л-25 мин. и закатать.
Хранить в прохладном месте.
Казакова Евгения, г. Томск
Сливы
в свекольном соке
2 кг слив, 1 ст. свекольного сока, 1 л воды, 5 глимонной кислоты.
Сливы вымыть, уложить в эмалированную кастрюлю.
Развести в воде свекольный сок и лимонную кислоту.
Раствор довести до кипения, залить им ягоды, варить 5 мин. и разлить в стерилизованные банки.
Закатать банки, перевернуть их вверх дном и оставить такдо полного остывания.
Хранить в темном прохладном месте.
Совет: Для стерилизации банок в духовке необходимо промытые банки поставить вверх дном в духовку на решетку (нельзя ставить на противень, могут полопаться) и включить ее на режим примерно 160°. Банки нужно ставить так, чтобы они не касались друг друга. Нагревать, пока капли полностью не высохнут, 5-10 минут. Не перегрейте и не повышайте температуру в духовке. После стерилизации не вытаскивайте банки из духовки сразу же, дайте остыть до 80 -90°С. Крышки в духовке стерилизовать нельзя.
Филиппова Раиса, г. Тамбов
Брусничная грушка
1,5 кг брусники,
500 г груш,
1,5 кгсахара, 1 ст. горячей воды.
Вливаем в бруснику воду и засыпаем сахаром, перемешиваем, ставим на огонь и, периодически помешивая, кипятим 30 мин. Добавляем груши с «хвостиками».
Варим на маленьком огне еще 30 мин. Когда масса начнет густеть и цвет его перестанет быть ярко красным, вы можете взять одну грушку на тарелочку и попробовать ее.
Если она-мягкая, значит, готово. Разложить груши по баночкам и закатать.
27
Большакова Ирина, г. Магнитогорск
Ежевика
в собственном соку
1 кг ежевики, 2 ст. сахара.
Ягоды ежевики перебрать и пересыпать сахаром, поставить на 6 ч. в холодное место, после чего ягоды переложить в стерилизованные банки, а сок подогреть и залить им ягоды. Прикрыть крышками, пастеризовать при 85°С 0,5 л банки 10 мин., 1 л -15 мин. По истечении времени банки извлечь из воды и укупорить. Хранить в прохладном месте.
Третьякова Яна, г. Тольятти
Черная смородина “Московская”
1 кг черной смородины, ЗООгземляники.
Смородину вымыть, уложить в эмалированную кастрюлю. Землянику вымыть, протереть через мелкое сито.
Полученный сок с мякотью соединить с ягодами смородины, довести до кипения и прокипятить 5 мин.
Кипящую смесь разлить в стерилизованные банки и закатать.
Совет: Можно закрывать банки и без стерилизации, однако она дает дополнительную гарантию того, что ваши банки не взорвутся, а консервация не пропадет раньше времени. Облейте кипятком банку, поставьте в большую кастрюлю с кипящей водой горлышком вниз на 10 мин. Аккуратно переверните ее. Можно заполнять банку подготовленными фруктами или овощами. В это время в отдельной кастрюле кипятите крышки до тех пор, пока вы не закроете ими банки.
Чтобы банки не лопнули во время стерилизации, на дно кастрюли нужно положить холщовую салфетку или деревянный решетчатый кружок.
Белоусова Наталья, г. Сочи
Сок “Бодрость”
300 мл яблочного сока,
250 мл черносмородинового сока, 200 мл черноплодно-рябинового сока, 250 мл сиропа.
Натуральный яблочный, черносмородиновый и черноплодно-рябиновый сок смешать с 50% сахарным сиропом (500 г сахара, 500 мл черноплодно-рябинового сока второго отжима), профильтровать через марлю, сложенную в 2-3 слоя, подогреть до 75-80°С, расфасовать в прогретые банки.
Стерилизовать 0,5 л банки 10 мин., 1 л -15 мин. и закатать. Хранить в прохладном месте.
Гаврилова Ирина, г. Саранск
Черная смородина “Без сахара”
Вымыть отобранные крупные ягоды, обсушить и положить в стерилизованные банки, закрыть крышками, поставить в кастрюлю с водой комнатной температуры, положив на дно решетку или тряпочку. Кастрюлю держать на легком огне.
Когда вода нагреется, ягоды дадут сок, содержимое банки уменьшится в объеме вдвое. Пересыпать ягоды из двух банок в одну, накрыть крышками и пастеризовать при 85°С 0,5 л банки 20 мин., 1 л - 25 мин. Достать банки из воды, закупорить и перевернуть вверх дном до полного охлаждения.
Хранить в прохладном месте.
Рыбакова Арина, г. Златоуст
Малина “Ароматная”
4 кг малины, 1 кг сахара.
Только что собранную малину, очищенную и вымытую, поместить в эмалированный сосуд, прослаивая сахаром.
Через 7 ч. из малины выделится сок и образуется сироп.
Вместе с сиропом ягоды разложить в банки, которые наполнить на 2 см ниже верхнего края.
Стерилизовать 15 мин. и закатать. Хранить в прохладном месте.
Фомина Зоя, г. Сызрань
Клюква в собственном
соку
1 л клюквенного сока, 2,5 кг свежей клюквы.
Из мелких, неравномерно окрашенных ягод выделить сок и профильтровать. Крупные ягоды высыпать в кастрюлю и залить соком. Ягоды с соком подогреть, не доводя до кипения, и сразу же фасовать в чистые стерилизованные банки. Стерилизовать 0,5 л банки 7-9 мин., 1 л - 9-10 мин., 3 л - 20 мин. Хранить в прохладном месте.
Совет: Очень вредит сохранности консервов грязь. Поэтому банку, которую вы готовите для консервации, нужно тщательно вымыть, особенно горлышко. Можно использовать пищевую соду, опирая банку до скрипа.
Чтобы избежать окисления крышек, лучше использовать ее крышки из жести, покрытые лаком. Перед консервацией проверяйте горлышко банки. Если на верхнем краю (там, где резьба) есть хоть один маленький скол, эта банка не годится.
Чернова Тамара, г. Ростов-на-Дону
Малина по-деревенски
1 кг малины, 300 гсахарной пудры.
Крупную чистую малину положить в сито, быстро промыть холодной водой, дать стечь воде.
Ягоды осторожно пересыпать в эмалированную или фарфоровую посуду, переслаивая сахарной пудрой, и оставить на 12ч.
Затем ягоды положить в стерилизованные банки, залить выделившимся соком, плотно закрыть крышками и стерилизовать 3 мин., закатать.
Охладить и хранить в прохладном месте.
Ширяева Полина, г. Тверь
Компот из яблок в собственном соку Яблоки, яблочный сок.
Целые или нарезанные яблоки опустить на 2-3 мин. в кипящую воду, охладить в холодной воде и сразу уложить в банки.
Свежеприготовленный яблочный сок подогреть до 90-95°С, залить в банки и пастеризовать при 85°С 1 л банки 15 мин., 2 л -25 мин., 3 л - 30 мин. и закатать. Хранить в прохладном месте.
Афанасьева Анна, г. Абакан
Компот из слив без воды
3 кг слив, 500 г сахара.
Плоды разрезать вдоль пополам, чтобы удалить косточки. Поместить на противень, посыпать сахаром и запекать всего 10 мин.
Духовку выключить, через 1 ч. (в это время не открывать крышку кастрюли или духовку) сливы пустят сок. Переместить их в 1 л банки, залить выделившимся соком и стерилизовать 20 мин. и закатать.
Совет: При пастеризации банок с компотом и другими заготовками жидкость нельзя доливать до края банки. При нагреве объем содержимого увеличивается, и сироп может перелиться через край.
При охлаждении простерилизованных и закатанных банок с заготовками не ставьте их на сквозняк. От резкого охлаждения банка может лопнуть.
Громова Ангелина, г. Армавир
Груши “Каприз”
На1 л банку-
2 ст. л. сахара,
1 /2 ч. л. лимонной кислоты.
Зрелые и твердые груши очистить от кожицы, нарезать дольками и плотно уложить в банки по плечики. В каждую банку положить сахар и лимонную кислоту. Стерилизовать 0,5 л банки 15мин., 1 л-25 мин., 2 л-40 мин. Закатать и хранить в прохладном месте.
Веселова Анастасия, г. Тюмень
Калина в соке красной свеклы
1 кг калины, 1/2 ст. сока красной свеклы.
Ягоды вымыть, уложить в кастрюлю, залить соком красной свеклы. Кипятить 5 мин., разлить в стерилизованные банки и закатать. Хранить в темном прохладном месте.
Панова Галина, г. Пенза
Малина “Красная”
На 1 кг малины-
1 ст. сока красной смородины, 1,5 ст. сахара (можно и без сахара).
Малину перебрать, промыть, залить соком красной смородины, смешанным с сахаром, и оставить на 2 ч. После этого ягоды довести до кипения на медленном огне, разлить в стерилизованные банки и закатать. Хранить в прохладном месте.
Исакова Светлана, г. Ельня
Клубника “Рубиновая”
1 кг клубники, 1 ст. сока красной свеклы.
Ягоды уложить в эмалированную кастрюлю, залить свекольным соком, довести до кипения и кипятить 5 мин. Кипящий сок с ягодами разлить в стерилизованные банки и закатать. Хранить в темном прохладном месте.
Киршева Софья, г. Иваново
Персики “Марьяновские”
Персики, лимонная кислота.
Отобрать зрелые, но твердые плоды, очистить от плодоножек, опустить на 2 мин. в кипящую воду, очистить от кожицы, разрезать по бороздке на половинки, удалить косточки, опустить в воду с добавлением лимонной кислоты, еще раз промыть водой, обсушить. Плотно уложить в стерилизованные банки.
Банки установить в кастрюлю с теплой водой, довести до кипения и стерилизовать 0,5 л банки 30 мин., 1 л - 40 мин. и закатать.
31
Будко Ирина, г. Псков
Крыжовник в собственном соку
1 кг крыжовника,
1 ст. сахара.
2/3 отобранных зрелых ягод крыжовника наколоть и уложить в банки по плечики. Остальные ягоды перемешать с сахаром и подогреть под крышкой в кастрюле с небольшим количеством воды.
Когда ягоды размягчатся, протереть их через сито или дуршлаг. Полученным пюре залить ягоды в банках. Пастеризовать при 90°С 0,5 л банки Юмин., 1 л - 15мин.,Зл-20мин. и закатать.
Денисова Анастасия, г. Омск
Груши “Анабель”
2 кг груш,
1,6 кг брусники, 3/4 ст. сахара для брусники, 1,2 кг сахара для сока.
Сочные, но крепкие груши
разрезать на 4 части, очистить и освободить от плодоножек и семян.
Бруснику положить в кастрюлю, добавить сахар и варить на сильном огне до тех пор, пока брусника не станет мягкой. Затем массу процедить через марлю.
Полученный брусничный сок довести до кипения, добавить в него сахар, положить приготовленные груши и медленно варить до мягкости.
Затем груши выложить в стерилизованные банки, залить соком и стерилизовать 0,5 л банки 25 мин., 1 л-30 мин.,Зл-45 мин. и закатать.
Аксенова Ирина, г. Магнитогорск
Физалис “В томате”
Физалис.
Заливка: на 1,5 л томатного сока -2 ст. л. соли, 2 ст. л. сахара, 2 лавровых листа, 3 горошины перца.
Плоды физалиса очистить, бланшировать 3 мин. в кипящей воде. Дольки спелых, можно мелких помидоров поварить 20 мин., протереть через сито. В заливку положить специи, снова довести до кипения, держать на огне 20 мин. На дно банки уложить специи: листья черной смородины, укропа, сельдерея, кружочки корня хрена, несколько долек чеснока.
Плоды сложить в банки, сверху положить еще немного зелени, залить кипящей заливкой и сразу же укупорить.
Банки перевернуть вверх дном и, укрыв
одеялом, оставить до полного остывания.
Хранить их в прохладном помещении.
Крыжовник в соке черной смородины
Осипова Ирина, г. Рыбинск
1 кгкрыжовника, 800 гчерной смородины, 500гсахара,
1 л воды.
Черную смородину растолочь в кастрюле,-влить 1 л кипятка, добавить сахар и дать по-
стоять 15 мин. Все перемешать, процедить через сито, чтобы отделить кожицу.
Очищенный крыжовник рассыпать по банкам и залить доведенным до кипения смородиновым соком, банки сразу закатать.
Можно залить остывшим соком, но тогда банки нужно стерилизовать 15 мин.