д. и . догднвз
"ТтГй(ИЯТКй
ВОЙСКОВОМУ ПОВАРУ
ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ шсщи
зимой
е
ПОЛЕВЫХ
УСПОВИЛХ
Одобрено Главным Управлением
продовольственного снабжения
Красной Армии
ПКЩЕПРбМИЗДАТ — MOSKBA
1942

Проф. Д . И. ЛОБАНОВ
ПДМЯТКД ВОЙСКОВОМУ ПОВДРУ го ПРИГОТОВЛЕНИЮ
ПИЩИ ЗИМОЙ В ПОЛЕГ ЫХ УСЛОВИЯХ 4
Ргспояожекие походных кужонь
н полевых очагов ses той
Маскировка походных кухонь и полевых очагов
в зимнее время при расположении их вне населен-
ных пунктов на открытой местности сильно затруд-
нена. Она несколько облегчается при наличии хотя
бы небольших групп деревьев, особенно хвойных,
В случае продолжительного пребывания поход-
ных кухонь или полевых очагов в одном и том. же
пункте на открытой местности необходимо устраи-
вать для »их снеговые шалаши. Стены шалаша
(рис. 1) складывают из слежавшегося снега, наре-
занного в виде прямоугольных блоков. При укладке
блоки целесообразно поливать водой. Для большей
2

кн ИГА ИМЕЕТ
перепл.
един, соедин
NoN'- вып.
о.
о
іО(1)
|z
Ol
uz
IV— Ш
s
о
иüj
Z^g.
Zис
Зр#
/л
о
о
см

устойчивости кладка в основании уширяется. Кры-
ша шалаша устраивается из подручного материала.
В крайнем случае крышей может, служить плащ-па -
латка, натянутая на колья,, вмороженные в кладку.
В лесу шалаши могут быть сделаны из жердей и
веток.
Чугунные котлы в шалаше следует устанавливать
над углубленным в землю костром на деревянных
козлах, железных треногах или на подставках из
булыжника или кирпича.
При отсутствии каких-либо укрытых помещений
для обработки продуктов устраивается отдельный
шалаш с углубленным в землю костром посредине.
Костер используется не только для обогревания: на
нем можно производить вспомогательные операции—
пассерование (поджаривание) овощей, муки и т. п .
Выбирая участок для размещения кухни, необхо-
димо учитывать наличие вблизи источника хоро-
шей питьевой воды и удобство доступа к нему. При
недостатке воды ее можно получить растапливаньем
снега, который следует брать с чистых площадок,
удалив верхний слой снега на 2—5 см. Слой тол-
щиной в 0,5 м рыхлого свежевыпавшего снега с
площадки в один квадратный метр дает при таянии
5—б ведер воды. Из такого же объема уплотнен-
\ого снега получается в два раза больше воды.
Приготовление нищи
Продукты, содержащие большое количество во-
ды,—мясо, рыба, консервы и овощи,—поступают
зимой большей частью в мороженом виде. Обра-
ботка мороженых продуктов имеет некоторые осо-
бенности.
3

Мороженое мясо укладывают на чистую деревян-
ную доску и разрубают топоіром на куски весом
1 кг. Топор должен быть острым. Чтобы мясо не
крошилось, разрубание следует производить силь-
ным ударом. Полученные после разрубания куски
обмывают теплой водой. Клейма и загрязненные не
отмывающиеся месга зачищают. Подготовленное
мясо кладут в холодную воду и варят без предва-
рительного оттаивания.
Мороженую рыбу, если обработка ее производит-
ся на холоду, кладут в ведро, которое помещают
над костром. Как только вода согреется и рыба с
поверхности оттает, ее вынимают и быстро очищают
от чешуи, а в ведро закладывают новую порцию
рыбы. Очищенную рыбу потрошат, отрубая голову
и разрубая туловище по линии соединения ребер с
позвоночником. Из брюшка вынимают внутренности,
рыбу промывают и рубят на кусочки.
Консервы прогревают в ведре с горячей водой до
оттаивания содержимого банки, что узнается по ха-
рактерному звуку (плеску), получающемуся при ее
встряхивании.
Макароны. Зимой возможно поступление сырых
(не высушенных) замороженных макарон. Такие ма-
кароны закладывают для варки без оттаивания пря-
мо в горячую воду.
Мороженые картофель и корнеплоды очищают
без предварительного оттаивания или для облегче-
ния очистки дают им оттаять лишь с поверхности,
погружая их для этого в теплую воду. Очищенные
овощи хранят до закладки в котел не оттаявшими.
Оттаивания овощей допускать нельзя, так как это
4

приводит к ухудшению качества и уменьшению ви-
таминной активности овощей.
Варка пищи зимой должна производиться по об-
щим правилам. Подготовленные продукты заклады-
вают в кипящий бульон или воду в соответствии
со временем, необходимым для их варки. Следует
иметь в виду, что продолжительность варки пищи
зимой значительно увеличивается. Так например,
если летом вода закипает в кухне через 30—50 мин.
при дровах нормальной влажности, то зимой на это
требуется времени в полтора-два раза больше.
Витаминизация
пкщи
Зимой возможны задержки (на более или менее
продолжительное время) в доставке свежего карто-
феля, свежей или квашеной капусты, что влечет за
собой резкое снижение или полное исчезновение из
рациона бойца противоцинготного
вита-
мина С. В этих случаях необходимо витамини-
зировать пищу витаминными препаратами —
порошком или сиропом из шиповника. Они закла-
дываются в котел из расчета 1 человекодоза на
порцию непосредственно перед раздачей пищи. Ес-
ли пищу оставляют в термосах для расхода, то
препараты прибавляют в момент ее раздачи.
При отсутствии или недостатке витаминных пре-
паратов необходимо применять х в о йн ы е на-
стои.
Для приготовления хвойных настоев простейшим
способом хорошо промытую и измельченную хвою
закладывают в деревянную посуду (металлической
посудой пользоваться нельзя), заливают тройным
по весу количеством теплой (25—30°) питьевой во-
б

Ды и настаивают 2—3 часа. Во время настаивания
смесь тщательно взбалтывают через каждые 10—
15 минут, затем дают отстояться 3—4 часа и осто-
рожно сливают осветленную жидкость с осадка в
другую чистую деревянную посуду через двойной
слой марли или чистую тряпочку. Процеженный на-
стой готов к употреблению. На вкус он горьковат,
но горечь эта совершенно безвредна. Хвойный на-
стой дается по стакану в день на человека.
В случае возможности заготовок хрена из мест-
ных ресурсов его также следует использовать в ка-
честве источника витамина С. Хрен выдается в ко-
личестве 30 г в день (желательно с уксусом).
Раздача к доставка пищи
Зимой во избежание остывания пищи необходимо
поддерживать огонь под котлом до момента ее раз-
дачи. В случае невозможности непосредственного
получения пищи из кухни бойцами переднего края
она должна доставляться им подносчиками в тер-
мосах.
Благодаря наличию в стенках, дне и крышке
термоса прокладок, плохо пропускающих тепло, на-
литая в него пища остается горячей 3—4 часа далее
при пятнадцатиградусном морозе.
При недостатке термосов горячая пища подается
в утепленной посуде — ведрах, бидонах. Для утеп-
ления устраивают легкий фанерный футляр несколь-
ко больших, чем утепляемая посуда, размеров
(рис. 2). Пространство между стенками посуды и
футляра заполняется подручным материалом, плохо
пропускающим тепло: бумагой, сухими опилками,
рогозитом, строительной ватой и т. п. Сверху фут-
ляр закрывается плотной деревянной крышкой.
6

Нередко подносчикам приходится
переползать
значительное расстояние, волоча за собой термос
или бидон с пищей. Чтобы облегчить волочение, це-
лесообразно применять простые санки, изображен-
ные на рис. 3. Такие санки могут быть легко изго-
товлены поваром при помощи топора и пилы из
подручных материалов (дров, досок и т. п .).
! азе тнал
бумага
Рис.2 . Утепленное вѳд- Рис. 3. Передвижение термоса
ро, заменяющее термос
на санках
Два продольных полоза соединяют поперечными
брусками, скрепляя их гвоздями или проволочными
шпильками. В переднем поперечном бруске делают
два гнезда, в которые входят стяжные болты тер-
моса, предохраняя его от боковых смещений. В зад-
нем поперечном бруске делаются срезы, дающие
возможность закраине дна термоса заходить под
брусок.
Заполненный пищей и герметически закрытый
термос укладывают на санки скобами вниз так, что-
бы закраина дна его входила в вырез заднего попе-
речного бруска, а стяжные болты — в гнезда перед-
него пвперечног© бруска.
7

í69,
1
I
веревки (проволс
Для волочения термоса конец віревки (проволоки
или троса) привязывают к скобе на переднем брус-
ке санок и продевают через ручку термоса. Это да-
ет возможность при волочении прижимать термос
к санкам.
В случае сильного обстрела подступов к перед-
нему краю можно подтягивать санки при помощи
троса, натянутого на два кола, находящиеся на обо-
их концах пути.
Чтобы предохранить термос от повреждений, це-
лесообразно организовать передвижение санок в
специально прорытой траншее.
Уход за иухиятя
Содержание кухонь в чистоте зимой так же обя-
зательно, как и летом. По окончании раздачи кот-
лы должны быть освобождены от остатков пищи,
очищены снаружи мочалкой и залиты наполовину
водой. Вода подогревается до 75—85°.
Частицы
пищи, приставшие к стенкам котла, очищают жест-
кой травяной щеткой или мочалкой. После удале-
ния промывных вод котел споласкивают кипятком.
Весь кухонный инвентарь очищают и промывают го-
рячей водой. Откидывающаяся часть дымовой тру-
бы очищается после каждой раздачи пищи.
Пищепромиздат—Москва—1942
. Тираж 20000 экз. Подписано в печ. 20/ХІ 1942 г
Цена 10 кой.
Заказ No 2864
шография МВО «Красный Воин».