Text
                    НАРОДНАЯ МЕДИЦИНА

Народная медииина М. Борисова ЛЕЧЕНИЕ КЛЮКВОЙ, БРУСНИКОЙ, ЧЕРНИКОЙ ИЗДАТЕЛЬСКИЙ ДОМ ЛИТЕРА Санкт-Петербург 2004
ББК 53.59 Б82 Борисова М. Б82 Лечение клюквой, брусникой, черникой. — СПб.: Издательский Дом «Литера», 2004. — 64 с. — (Серия «Народная медицина»). ISBN 5-94455-146-1 В книге собраны проверенные народным опытом рецепты, которые помогут не только укрепить иммунитет и сохранить здоровье, но и излечиться от многих распространенных заболе- ваний с помощью клюквы, брусники и черники. Также в книге содержатся сведения о правильной заготовке лекарственного сырья и другие полезные советы по использованию лесных ягод в лечебных и иных целях. ББК 53.59 ISBN 5-94455-146-1 © Издательский Дом «Литера», 2004 © Борисова М., 2003
ВВЕДЕНИЕ Существует старинное предание о том, как древнеин- дийского врача Чараки учитель послал в лес отыскать и принести несколько совершенно бесполезных растений. Долго ходил Чараки по лесу, но вернулся с пустыми ру- ками. «Учитель, — сказал он, — я три дня ходил по лесу, но не нашел ни одного бесполезного растения». Учитель остался доволен своим учеником, который постиг очень важную истину: любое растение создано Природой во бла- го, и задача человека — лишь правильно понять его пред- назначение. Зеленый мир, окружающий нас, представляет собой своеобразную аптеку. Уже в древности с лечебной целью использовалось свыше 21 тысячи видов растений. Но у каж- дого народа имелись свои излюбленные лекарственные растения. Многие века наши предки использовали для ле- чения лесную ягоду. Сохранилось великое множество ре- цептов, которые до сих пор активно используются народ- ной медициной. Недавно к ягодам обратили свои взоры ученые. Они не только подтвердили известные на протяжении веков целеб- ные свойства ягод, но и открыли их новые полезные каче- ства. Современная биохимия обнаружила в составе привыч- ных для нас растений ранее неизвестные вещества, способ- ные сохранять здоровье человека и открывающие новые перспективы в лечебном использовании растений. О том, как лечиться самыми популярными у нас яго- - дами: брусникой, клюквой и черникой, и пойдет речь в данной книге. В ней приведены характеристики целебных свойств этих ягод, даны рецепты их лечебного и кули- нарного использования, а также советы по сбору и заго- товке. 3
БРУСНИКА И ЕЕ ЦЕЛЕБНЫЕ СВОЙСТВА Эту ягоду ценят и любят в народе. Ее заготавливают впрок, варят из нее компоты, варенья, делают морсы. Тра- диционно используют бруснику и в лечебных целях. Целеб- ными являются листья и ягоды растения. Растет брусника в сухих сосновых лесах, на высохших торфяниках. Ее можно встретить в Европейской части Рос- сии, в Сибири, на Дальнем Востоке, а также в горах Кав- каза. Кстати, вечная зелень брусники, которая эффектно смотрится на фоне большинства листопадных растений, породила красивую легенду о том, как добрая ласточка, для того чтобы даровать людям бессмертие, достала живой воды. Она несла эту воду в клювике, когда злая оса, которая не хотела допустить доброго дела, налетела на ласточку и боль- но ужалила ее. Ласточка вскрикнула и пролила живую воду. Ее капли упали на кедр, сосну и бруснику. И хотя людям не досталось бессмертия, эти растения теперь всегда зелены. Видовое название брусники — vitis idaea — в переводе означает «виноградная лоза с фригийской горы Ида». По преданию, эта гора была местом пребывания Кибелы — богини плодородия, которая разъезжала по ней на колес- нице с венком на голове, сплетенным из различных ягод- ных растений. Брусника, как и дуб, — растение-долгожитель. Она мо- жет жить до 100—300 лет. Такую продолжительность имеют, правда, не отдельные кустарнички, а целый «клон»: мно- го кустиков, соединенных под землей корневищами. Пло- доносить растение начинает с 10—15-летнего возраста. Цветет брусника в мае—июне. В это время растение по- крывается бледно-розовыми цветками, собранными в ки- сти. Они красиво смотрятся на фоне темно-зеленых листьев и имеют тонкий аромат. В августе—сентябре созревают ягоды, кисло-сладкие, слегка горьковатые на вкус (раньше всех поспевает брус- ника, растущая во влажном лесу, но там для нее мало све- та, поэтому ягоды могут быть мелкими). Красный цвет ягод обусловлен присутствием особого вещества — идейна. 4
Целебные свойства ягод и листьев брусники обуслов- лены их химическим составом. Ягоды брусники богаты витаминами, особенно витами- ном С. Для пополнения запаса витамина С лучше всего есть свежие ягоды, прямо с куста, так как в сушеных плодах часть полезных веществ разрушается. Но и такие ягоды го- дятся — их рекомендуют заваривать вместе с шиповником и рябиной и употреблять как витаминный чай. По содержанию каротина (провитамина А) брусника превосходит клюкву, лимоны, груши, яблоки, виноград и чернику. Богата она и витамином В2. В ягодах содержатся также сахара, катехины, минераль- ные соли, пектиновые и дубильные вещества, органиче- ские кислоты (яблочная, лимонная, уксусная, муравьиная и щавелевая). Брусника (листья и ягоды) обладает мочегонным и дез- инфицирующим действием и традиционно применяется при камнях в почках, подагре, ревматизме, пиелонефрите, цистите. Ягоду в этих случаях употребляют свежую, мо- ченую и вареную. Кроме того, брусника усиливает актив- ность антибиотиков и сульфаниламидных препаратов, поэтому ее рекомендуют лихорадящим больным, а также для повышения аппетита после перенесенных тяжелых болезней и травм. В этом случае очень полезен морс из ягод, так как он сочетает в себе противовоспалительное и мочегон- ное действия, т. е. подавляет развитие микробов и выво- дит токсины. Кислый напиток утоляет жажду, а содержа- щиеся в нем витамины укрепляют силы. Полезен морс и при онкологических заболеваниях — при раковой интокси- кации. Брусника способствует усвоению пищи, усиливает вы- деление слюны, желудочного и панкреатического соков, поэтому с ее помощью успешно лечат гастриты с пони- женной кислотностью, воспаление поджелудочной железы. Применяется она и как вспомогательное средство при ле- чении гипертонической болезни. Медь, содержащаяся в ягодах и листьях брусники (от 0,87 до 2,53 мг%), делает ее полезной для лечения сахар- ного диабета. 5
Ягоды брусники обладают желчегонным, капилляроук- репляющим, кардиотоническим, антисклеротическим дей- ствием. Входящие в состав плодов и листьев брусники дубиль- ные вещества обладают способностью связывать и обез- вреживать некоторые тяжелые металлы, вредные для орга- низма, например, соли кобальта, цезия и свинца. Брусничную воду используют при угаре, перегреве на солн- це, при болях в суставах, ею полощут горло при ангине. Раз- бавленную брусничную воду применяют для охлаждающих компрессов, для промывания варикозных язв. Брусничное ва- ренье полезно есть роженицам, чтобы избежать мастита и других воспалительных послеродовых болезней (в этом слу- чае назначают по 2—3 чайные ложки варенья). Варенье на меду считается надежным средством от простатита. Сок ягод применяется в качестве наружного средства при лишаях и чесотке. Швейцарские ученые утверждают, что брусничные си- ропы способны обострять зрение. Они рекомендуют есть бруснику всем автомобилистам, особенно пожилым. Противопоказания Брусника противопоказана при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, а также гастритах с повы- шенной кислотностью. Заготовка и хранение Собирают только вполне созревшие ягоды брусники. - Следует иметь в виду, что зеленые ягоды не хранятся и для еды непригодны. Время сбора — август—сентябрь. Листья заготавливают весной — с апреля до середины мая, незадолго до начала цветения растения, когда у него еще нет бутонов или они очень маленькие и зеленые. В это время в листьях содержится больше всего полезных веществ. Можно заготавливать листья и осенью, после плодоноше- ния; их собирают даже из-под снега, так как в это время листья содержат меньше влаги и легко сохнут. Поскольку корневище у брусники залегает в земле неглубоко (на 2— 6
4 см), лучше всего при заготовке листьев срезать побеги ножницами, а после сушки отделять листья от стеблей. Чтобы заросль брусники не пострадала от сбора сырья, повторные заготовки на том же месте можно проводить не раньше чем через 5 лет. Нельзя собирать листья во время цветения, так как это наносит большой вред растению; листья же, собранные в летнее время, при сушке чернеют и теряют свои лечебные свойства. Листья сушат в хорошо проветриваемых теплых, лучше темных, помещениях (куда не попадают прямые солнеч- ные лучи), предварительно удалив подпорченные листья. Сырье надо часто перемешивать. Высушенные листья долж- ны сохранять зеленый цвет. Хранят их в деревянных ящи- ках, выложенных изнутри бумагой. Заготавливают впрок и ягоды брусники. Благодаря боль- шому содержанию бензойной кислоты они долго не пор- тятся, поэтому их можно хранить в воде или слабом сахар- ном сиропе в различных емкостях, лучше деревянных. За- моченные ягоды могут храниться в течение всей зимы. Моченая брусника Замачивать ягоды брусники можно также в банках или бутылках. Для этого ягоды нужно перебрать, промыть, высыпать в банки или бутылки и, по мере заполнения, слегка встряхивать посуду, чтобы ягоды легли плотнее. За- тем ягоды заливают холодной кипяченой водой, закрыва- ют и ставят на 3 дня в холодное место. По истечении этого срока воду заменяют свежей, посуду плотно укупоривают и хранят в темном, холодном месте. Существует и такой рецепт приготовления моченой брусники: берут на 10 кг свежей брусники 9 л воды, 250 г сахара, 50 г соли, 10 г корицы (молотой или в палочках), 5 штук гвоздики. Сахар, соль и пряности заливают водой и кипятят. Пе- ребранные и промытые ягоды укладывают в большую банку (или кадку) и заливают охлажденным и процеженным сиропом. Хранят бруснику в прохладном месте. Брусника, приготовленная по такому рецепту, является хорошей до- бавкой к мясным блюдам. 7
Стерилизованная брусника Для длительного хранения бруснику можно стерилизо- вать. Ягоды перебирают, отсортировывают по степени зре- лости, удаляют мягкие и поврежденные, промывают в хо- лодной воде, кладут в подготовленные банки, заливают ки- пятком, накрывают крышками и стерилизуют в кипящей воде: поллитровые банки — 7—9 минут, литровые — 10— 12 минут, после чего банки укупоривают и оставляют ос- тывать. Натуральный брусничный сок Заготавливают и натуральный брусничный сок. Подго- товленные ягоды заливают охлажденной кипяченой водой (на 1 кг ягод берут 1 л воды) и оставляют на 10—12 дней, после чего сок сливают в эмалированную кастрюлю, до- водят до кипения, разливают по банкам и консервируют методом горячего розлива или стерилизуя. Для сока исполь- зуют только полностью созревшие ягоды. Брусника с яблоками в собственном соку Для заготовки брусники с яблоками в собственном соку берут: на 1 кг брусники 0,5 кг яблок, 1 стакан сахара и 2 стакана воды. Бруснику заливают водой и кипятят 3—5 минут, затем ягоды откидывают на дуршлаг. В полученный морс кладут нарезанные дольками яблоки и сахар, смесь кипятят 5— 10 минут, а затем добавляют туда брусничную массу и за- катывают в банках. Брусничный компот Из брусники варят компот. Для сиропа берут: 350 мл воды, 400 г сахара, 1/2 чайной ложки лимонной кислоты. В кипящий сироп партиями опускают вымытые и обсушен- ные ягоды брусники и варят каждую партию по 4 мину- ты, после чего засыпают в банки. Когда все ягоды будут переложены в банки, в сироп добавляют лимонную кис- лоту и снимают пенку. Сиропом заливают бруснику в бан- ках. Банки пастеризуют: поллитровые — 10 минут, литро- вые — 15 минут, трехлитровые — 25—30 минут. 8
Брусничное пюре Для приготовления пюре из брусники берут на 1 кг ягод 1—1,5 стакана воды. Перебранные и промытые ягоды высыпают в кастрю- лю, добавляют воду, доводят до кипения и варят в тече- ние 3—5 минут, затем протирают сквозь сито, опять дово- дят до кипения и расфасовывают горячими в подготовлен- ные банки, которые можно не герметизировать. Сушеная брусника Хорошо хранятся и сушеные ягоды. Сушат бруснику в теплых духовках. Сушеные ягоды, как и листья, хранят в деревянных ящиках, выложенных бумагой. Рецепты оздоровления Вода брусничная Брусничная вода получается при вымачивании ягод брусники. Ее используют в качестве легкого слабительного средства. Морс брусничный Стакан промытой брусники заливают двумя стаканами холодной воды и доводят до кипения, добавляют 5—6 чай- ных ложек сахара и томят 15 минут на слабом огне, затем процеживают. Принимают по 1—1,5 стакану. Рекомендует- ся при простудных заболеваниях. Настой из листьев брусники 1. Чайную ложку листьев заливают 1/2 стакана кипят- ка, настаивают, укутав, 1 час, процеживают. Принимают по 1/2 стакана 3—4 раза в день при подагре, затяжном сус- тавном ревматизме. 2. Берут 20 г листьев и заливают 200 мл кипятка; настаи- вают в течение часа. Принимают по 1 столовой ложке 3—4 раза в день перед едой. Рекомендуется при заболеваниях почек, мочевого пузыря. 9
3. Столовую ложку листьев брусники заваривают стака- ном кипятка, настаивают 30 минут, процеживают. Прини- мают по 2 столовые ложки 4—5 раз в день при желчнока- менной болезни. Настой брусничного листа с водкой Берут 100 г брусничного листа, заливают 2,5 л крутого кипятка; настаивают 2 часа, процеживают и добавляют в отвар 250 мл водки. Отвар ставят на огонь и томят 15 ми- нут, не доводя до кипения. Принимают по 100 г 3 раза в день за 30 минут до еды в течение 6 месяцев. Рекомендует- ся при ревматизме, камнях и песке в почках и мочевом пузы- ре. При полиартрите пьют до тех пор, пока не появится осадок в моче, а движения не станут более свободными и раскованными. Настой из брусники и шиповника Берут в равных частях ягоды брусники и плоды шипов- ника. Столовую ложку смеси заваривают стаканом кипят- ка, кипятят 10 минут, настаивают, укутав, 4 часа. Прини- мают по 1/2 стакана 2—3 раза в день. Рекомендуется в ка- честве витаминного средства. Настой из брусники, крапивы, шиповника Берут: плоды брусники — 2 части, листья крапивы — 3 части, плоды шиповника — 3 части. Измельченное сырье хорошо перемешивают; 4 чайные ложки смеси заваривают стаканом кипятка, настаивают 3— 4 часа, процеживают и пьют по стакану 3—4 раза в день. Рекомендуется для лечения авитаминоза. Настой из листьев и веточек брусники Столовую ложку травы брусники заливают стаканом кипятка, настаивают 30 минут, процеживают. Принимают по 2 столовые ложки 4—5 раз в день при гриппе и простуде. Настой мочегонный Берут: листья брусники — 2 части, траву лаванды ко- лосовой — 1 часть, листья смородины черной — 1 часть, 10
листья березы белой — 1 часть, траву будры плющевид- ной — 1 часть, плоды можжевельника обыкновенного — 1 часть, шишки хмеля обыкновенного — 1 часть, лепест- ки розы крымской — 1 часть, листья толокнянки обыкно- венной — 2 части, траву буковицы лекарственной — 2 ча- сти, лист подорожника большого — 2 части,, траву крапи- вы двудомной — 3 части, плоды земляники лесной — 6 частей, побеги хвоща полевого — 6 частей. Две чайные ложки измельченной смеси заваривают 2,5 стаканами кипятка, настаивают 30 минут, процеживают. Принимают настой теплым по 150 мл 3 раза в день до еды при цистите. t Настой из листьев брусники, кукурузных рыльцев и листьев березы Берут: листья брусники — 1 часть, кукурузные рыль- ца — 1 часть, листья березы — 1 часть. Столовую ложку сбора заваривают стаканом кипятка, настаивают 20—30 минут, процеживают. Принимают по 1/2 стакана 3 раза в день в качестве мо- чегонного средства. Настой из брусники, малины, костяники и душицы Берут: листья и плоды брусники — 1 часть, плоды ма- лины — 2 части, листья костяники лесной — 1 часть, тра- ву душицы — 1 часть. Заливают 1—2 чайные ложки сбора стаканом кипятка и доводят до кипения, настаивают 1—1,5 часа, добавляют по вкусу сахар или мед. Пьют по 1 —2 стакана в день в ка- честве противовоспалительного средства. Настой из брусники, аира болотного, пижмы, хвоща, пырея и репешка Берут: листья брусники — 2 части, корневище аира бо- лотного — 2 части, цветки пижмы — 1 часть, траву хвоща полевого — 1 часть, корневище пырея — 2 части, траву репешка — 2 части. Заваривают из расчета: 1 столовая ложка смеси на 1 ста- кан кипятка; настаивают в течение часа. Пьют по 1 стака-
ну утром и вечером при мочекаменной и почечнокаменной болезни. Настой из брусники, дрока, можжевельника, спорыша и хвоща Берут: листья брусники, траву дрока красильного, пло- ды можжевельника, траву спорыша, траву хвоща полево- го — в равных частях. Столовую ложку смеси заваривают стаканом кипятка; настаивают в течение часа, процеживают. Пьют по 1 ста- кану утром и вечером. Рекомендуется при почечнокаменной болезни. Настой из брусники, пижмы, хвоща, репешка, аира и пырея Берут: листья брусники — 2 части, цветки пижмы — 1 часть, траву хвоща полевого — 1 часть, траву репешка обыкновенного — 2 части, корневище аира — 2 части, кор- невище пырея ползучего — 2 части. Столовую ложку смеси заваривают 1 стаканом кипят- ка; настаивают в течение часа. Пьют по 1 стакану утром и вечером при мочекаменной болезни. Отвар из листьев брусники 1. Горсть брусничных листьев заливают 3 стаканами воды и кипятят 10 минут. Пьют по 1 стакану 3 раза в день. Реко- мендуется при почечнокаменной и желчнокаменной болезни, а также при диабете. 2. Берут 10 г листьев на 1 стакан воды, кипятят в те- чение 10 минут, принимают по 1 стакану 2 раза в день при камнях в почках, подагре, ревматизме, пиелонефрите, цис- тите. 3. 2 чайные ложки листьев брусники заливают стаканом кипятка, кипятят 15 минут, затем охлаждают и процежи- вают. Выпивают глотками в течение дня при отеках. 4. Столовую ложку измельченных листьев брусники за- ливают 1 стаканом кипятка и варят 10—15 минут, затем дают остыть и процеживают. Детям школьного возраста дают по 1 столовой ложке 3—4 раза в день, дошкольни- 12
кам — по 1 десертной ложке 3 раза в день до еды. Чай из листьев брусники используют как мочегонное средство. 5. Берут 20 г сухих листьев брусники, заваривают 200 мл кипятка, кипятят 5 минут, настаивают, процеживают. Пьют по 1 /2 стакана 3 раза в день при лейкозах. Отвар из ягод и листьев брусники Берут в равных частях ягоды и листья брусники; 2 сто- ловые ложки смеси заваривают 2 стаканами кипятка и кипятят 10 минут на слабом огне, затем охлаждают и про- цеживают. Применяют для лечения недержания мочи у детей. По- ловину полученного отвара ребенок выпивает в течение дня в несколько приемов, а вторую часть — перед сном. Отвар из брусники и зверобоя Берут: смесь листьев и ягод брусники — 2 столовые ложки, траву зверобоя продырявленного — 2 столовые ложки. Смесь заливают 3 стаканами кипятка и кипятят 10 ми- нут на слабом огне; охлаждают, процеживают. Пьют глот- ками с 16 часов до отхода ко сну при ночном недержании мочи. Отвар из брусники, мать-и-мачехи, аниса, липы и малины Берут: листья брусники обыкновенной — 20 г, плоды аниса обыкновенного — 20 г, листья мать-и-мачехи — 20 г, цветки липы — 20 г, плоды малины обыкновенной — 20 г. Чайную ложку смеси заваривают 1 стаканом кипятка и нагревают на водяной бане в течение 30 минут; 10 минут охлаждают. Пьют горячим по 1/2—1 стакану на ночь в ка- честве мочегонного и потогонного средства. Отвар из брусники, черники, галеги, крушины и березовых листьев Берут: листья брусники — 20 г, листья черники — 20 г, траву галеги лекарственной — 20 г, кору крушины — 10 г, листья березы — 10 г. 13
Измельченную кору крушины кипятят 20 минут, осталь- ные части сбора заливают 300 мл кипятка и кипятят 3 минуты, добавляют отвар крушины, процеживают. Прини- мают по 1/3 стакана 2—3 раза в день перед едой. Рекомен- дуется при сахарном диабете. Отвар из брусники, шиповника и крапивы Берут: плоды брусники — 1 часть, плоды шиповника — 3 части, листья крапивы — 3 части. Столовую ложку смеси заваривают двумя стаканами кипятка, кипятят на слабом огне 10 минут, настаивают 4 часа в плотно закрытой посуде в прохладном темном мес- те, процеживают. Пьют по 1/2 стакана 3 раза в день в ка- честве витаминного средства. Отвар из брусники, шиповника, малины и смородины Берут: листья брусники — 1 часть, плоды шиповника — 1 часть, листья малины — 1 часть, листья смородины — 1 часть. 2 столовые ложки смеси заваривают 1 стаканом кипят- ка, кипятят в течение 10 минут на слабом огне, настаива- ют в плотно закрытой посуде до охлаждения, процежива- ют и добавляют сахар по вкусу. Пьют по 1 /2 стакана 2 раза в день в качестве витаминного и общеукрепляющего средства. Отвар из брусники, шиповника, малины, смородины, крапивы и липы Берут: плоды брусники — 1 часть, плоды шиповника — 1 часть, плоды малины — 1 часть, плоды смородины чер- ной — 1 часть, листья крапивы двудомной — 1 часть, цвет- ки липы — 2 части. Заваривают из расчета: 2 столовые ложки на 2 стакана кипятка, кипятят на медленном огне 10 минут, настаива- ют 30 минут. Пьют по 1 стакану 2 раза в день через 1 час после еды в качестве витаминного средства. Сок брусничный 1. В брусничный сок добавляют сахарный или медовый сироп. Принимают по 1 столовой ложке 6—8 раз в день. Рекомендуется для отделения мокроты при кашле. 14
2. В 1/2 стакана сока брусники добавляют 1 столовую- ложку меда. Пьют 3 раза в день в качестве общеукрепляю- щего, тонизирующего средства при простуде, кори, диабете, а также при гастритах с пониженной кислотностью, арт- ритах обменного происхождения, ревматизме, подагре. Сок брусники обладает сильным мочегонным действием, по- этому он полезен при заболеваниях почек и мочевого пузы- ря, печени и желчного пузыря. Назначают его при гиперто- нии, отравлениях и диатезах, а также для симптоматического лечения рака кожи и опухолей желудка. Чай брусничный Для приготовления 5—6 порций брусничного чая берут 2—3 столовые ложки сухих листьев брусники, заливают их 1 л кипятка, добавляют сахарный песок по вкусу. Чай пьют холодным или горячим. Рекомендуется в ка- честве витаминного средства. Чай брусничный с медом Стакан брусники разминают, заливают 1 л воды и ки- пятят 5 минут. Дают настояться 10 минут, процеживают и добавляют 150 г меда. Пьют как витаминное средство. Чай из брусники, земляники, розмарина, хвоща, солодки, тмина и можжевельника Берут: листья брусники, листья земляники лесной, ли- стья розмарина, траву хвоща полевого, корень солодки, плоды тмина, плоды можжевельника — в равных частях. Чай заваривают из расчета 1 столовая ложка смеси на 1 стакан кипятка. Пьют по 2 стакана в день. Рекомендуется при мочекаменной болезни. Чай из брусники, спорыша, аира, дуба, зверобоя, календулы, льна, донника, крапивы, солодки и шиповника Берут: листья брусники — 3 части, траву спорыша — 2 части, корневище аира болотного — 1 часть, кору дуба — 2 части, траву зверобоя — 5 частей, цветки календулы — 3 части, семена льна — 2 части, траву донника лекарствен- 15
ного — 2 части, листья крапивы двудомной — 2 части, корень солодки голой — 2 части, плоды шиповника — 2 части. Заваривают как обычный чай (из расчета 2 столовые ложки сбора на 0,5 л кипятка); настаивают. Пьют по 1/2 стакана 3—5 раз в сутки. Рекомендуется при остром и хро- ническом гломерулонефрите] кроме того, такой чай акти- визирует иммунную систему. Чай из брусники, малины, костяники и душицы Берут: плоды и листья брусники — 1 часть, плоды ма- лины — 2 части, листья костяники лесной — 1 часть, тра- ву душицы — 1 часть. Заливают 1—2 чайные ложки сбора 1 стаканом кипят- ка, доводят до кипения, настаивают 1—1,5 часа, добавля- ют сахар или мед по вкусу. Пьют по 1—2 стакана в день. Чай оказывает противовоспалительное действие. Чай из брусники, зверобоя и чабреца Берут: листья брусники — 1 чайную ложку, траву зверо- боя — 1 чайную ложку, траву чабреца — 1 чайную ложку. Смесь заваривают в заварочном чайнике средних разме- ров и используют в качестве заварки. Пьют как традици- онный чай. Рекомендуется в качестве витаминного и обще- укрепляющего средства; особенно показан в период «весен- ней усталости». Чайный бальзам с брусникой 1. Берут: листья брусники — 2 части, чай зеленый — 1 часть. Стаканом кипятка заваривают 1—2 чайные ложки сме- си. Настаивают 10—15 минут. Пьют с медом или сахаром. Используют в качестве витаминного средства. 2. Берут: листья брусники — 1 часть, цветки жасмина — 1 часть, чай черный — 1 часть. Составляющие бальзама смешивают и растирают дере- вянным пестиком до образования однородного порошка. Подготовленную таким образом «заварку» заливают 200 мл кипящей воды и настаивают 8—10 минут, накрыв чайник салфеткой. Используют как витаминное средство. 16
3. Берут: листья брусники — Юг, траву зверобоя — 10 г, листья толокнянки — 10 г, плоды шиповника — 15 г, плоды можжевельника — 5 г, почки березы — 5 г, цветы василька — 10 г, кукурузные рыльца — 5 г, чай черный — 250 г. Травы смешивают с чаем и заваривают из расчета: 1 чайная ложка на 1 стакан воды; настаивают 8—10 минут. Принимают при заболеваниях почек. Полезно добавлять в бальзам мед. 4. Берут: листья брусники — 2 части, листья березы — 2 части, листья земляники — 4 части, цветки липы — 3 ча- сти, чай черный — 2 части. Травы смешивают с чаем. Заваривают традиционным способом и пьют как обычный чай. Рекомендуется как об- щеукрепляющее средство для взрослых и детей; в качестве лечебного средства его используют при мочекаменной и почечнокаменной болезни. 5. Берут: листья брусники — 1 часть, листья мяты — 1 часть, чай зеленый — 3 части. Заваривают и пьют как обычный чай. Рекомендуется в качестве успокаивающего средства. 6. Берут: листья брусники — 1 часть, чай зеленый (можно черный) — 5 частей, траву зверобоя — 2 части, листья толокнянки — 2 части, плоды шиповника — 3 части, цвет- ки василька — 2 части, кукурузные рыльца — 1 часть. Заваривают из расчета 3 г смеси на 1 стакана кипятка; настаивают 10—15 минут. Пьют с медом при подагре, моче- каменной болезни, нефрите (вне обострения). 7. Берут: чай зеленый (или черный) — 5 частей, листья брусники — 2 части, траву зверобоя — 2 части, траву чаб- реца — 1 часть, листья мать-и-мачехи — 2 части, траву ду- шицы — 2 части, листья эвкалипта — 0,5 части, плоды аниса — 2 части, листья подорожника — 2 части, листья шалфея лекарственного — 2 части. Заваривают и пьют, как в предыдущем рецепте. При- меняют при туберкулезе легких, костей, лимфатических уз- лов, суставов в стадии нерезкого обострения или затуха- ния; при истощении после инфекционных болезней, опера- ций и травм. 17
4 Ягоды брусники Свежие ягоды брусники разминают в кашицу и исполь- зуют в виде масок при жирной коже лица. Маску наклады- вают на 15 минут; смывают сначала теплой, потом холод- ной водой. Можно протирать кожу брусничным соком. Применение в кулинарии Ягоды брусники едят в любом виде: свежем, вареном, моченом. Эта ягода хороша и в качестве десерта, и как приправа к мясным и рыбным блюдам. Из нее готовят раз- личные напитки: морсы, компоты, кисели, используют в качестве начинки для пирогов. Из брусники варят варенье (особенно вкусное варенье получается из брусники с яб- локами) и повидло. Полезны овощные салаты с брусни- кой. Используют бруснику для приготовления острых со- усов к мясным блюдам. Следует также сказать, что кроме отменных вкусовых качеств, брусника обладает еще одним достоинством: она низкокалорийна (всего 40 ккал/100 г), поэтому поправиться от брусники нельзя, а вот пищеварение улучшить можно. Ниже приводятся кулинарные рецепты с использова- нием брусники. . ~ Вода брусничная Хорошо перебранную зрелую бруснику насыпают в бо- чонок почти доверху, туда же кладут 10—15 кисло-сладких яблок (их нужно предварительно разрезать пополам и уда- лить сердцевины). Содержимое бочонка заливают остывшей кипяченой водой до самого верха, закупоривают его и ста- вят в холодное помещение на 2—3 месяца. По истечению этого срока воду разливают по бутылкам, добавляя сахар по вкусу. Джулеп брусничный Берут: 3 веточки мяты, 1 чайную ложку сахарного пес- ка, 2 столовые ложки брусничного сока, 1 столовую лож- ку лимонного сока, 2 чайные ложки сахарного сиропа. 2 18
столовые ложки воды, пищевой лед, несколько ягод брус- ники. В граненый стакан выливают холодную воду и раство- ряют в ней сахарный песок. Добавляют мяту, которую тща- тельно разминают ложкой, после чего удаляют. Наполня- ют стакан на 4/5 объема мелкотолченым пищевым льдом, вливают брусничный и лимонный соки и сахарный сироп. Сверху напиток украшают ягодами брусники. Морс брусничный Берут для приготовления 1 стакана морса: 50 г брусни- ки, 3 чайные ложки сахара, 1 стакан воды. Бруснику заливают кипяченой водой, ставят на огонь и доводят до кипения, добавляют сахар и томят на слабом огне 15 минут. Готовый морс процеживают. Напиток брусничный Берут: 1,5 стакана брусники, 4 столовые ложки сахара, 2 столовые ложки лимонного сока, 1 л воды. Подготовленные ягоды брусники ошпаривают кипят- ком, слегка разминают, засыпают сахаром и оставляют на 2—3 часа. После этого ягоды заливают водой, кипятят 5— 7 минут, снимают с огня и процеживают. В полученный отвар добавляют лимонный сок. Подают напиток охлажден- ным. Напиток «Лесная зорька» Берут на 1 порцию: 1 столовую ложку брусничного сока, 1 столовую ложку ежевичного сиропа промышленного из- готовления, 1/4 стакана любых свежих лесных ягод, 1/4 стакана газированной воды, пищевой лед. Стакан наполняют до половины мелкотолченым пище- вым льдом, вливают брусничный сок и ежевичный сироп, кладут свежие лесные ягоды, осторожно вливают газиро- ванную воду и сразу же подают напиток. Сок из брусники с сахаром Берут на 500 г брусники: 100 г сахара, гвоздику, 2 л воды. 19
Сахар заливают водой, добавляют гвоздику, после чего сироп доводят до кипения и процеживают. Подготовлен- ные ягоды помещают в стеклянные банки или эмалиро- ванную посуду, заливают охлажденным сиропом и настаи- вают. Через 10 дней сок готов к употреблению. Оставшу- юся бруснику можно повторно залить сиропом и получить вторую порцию сока, а вымоченные ягоды разминают тол- кушкой и используют для приготовления киселей, муссов или других блюд. Флоут с брусникой Берут: 100 мл сливок, 50 мл брусничного сиропа, 5 г шоколада, 5 г цукатов. Сливки взбивают и делят на две части: одну смешива- ют с сиропом и вливают в стакан, другую кладут сверху готового коктейля, посыпают тертым шоколадом и укра- шают цукатами. Подают флоут с чайной ложкой и соло- минкой. Вместо сиропа можно использовать мед, а вместо цукатов — печенье или меренги. Физ брусничный Берут: 2 столовые ложки брусничного сока, сок 1 ли- мона, белок 1 яйца, 2 кубика пищевого льда, 1/2 стакана газированной воды. Взбивают в шейкере белок куриного яйца, добавляют брусничный сок, сок лимона, пищевой лед и смешива- ют в течение 2 минут до вспенивания смеси. Полученный состав процеживают в бокал или стакан и добавляют га- зированную воду. Напиток подают свежеприготовленным. Соус брусничный с вином Берут: 2 стакана брусники, 1 л воды, 1 стакан сахара, 1 чайную ложку картофельного крахмала, 0,5 стакана вина (рислинг), корицу. Бруснику заливают холодной водой и варят до мягко- сти, после этого отвар сливают, а бруснику протирают через сито. В брусничное пюре добавляют отвар, сахар, корицу, вино, дают прокипеть 5—7 минут, а затем влива- ют разведенный холодным отваром картофельный крахмал 20
и доводят до кипения. Подают соус теплым или холодным к фруктовым, крупяным и сладким блюдам. Соус из брусники и яблок Берут: 450 г брусники, 400 г яблочного пюре, 150 г са- хара, гвоздику и корицу по вкусу. Перебранную и промытую бруснику бланшируют 2—3 минуты в кипящей воде, ?атем перекладывают в эмалиро- ванную кастрюлю, добавляют яблочное пюре, гвоздику, корицу и сахар. Все хорошо перемешивают и варят, поме- шивая, 20—25 минут. Кипящий соус разливают в горячие банки, стерилизуют и закатывают. Суп из брусники Берут: 1 стакан брусничной массы, 1 л воды, гвозди- ку, корицу, цедру лимона или апельсина, 1 столовую лож- ку картофельного крахмала. В кипящую с пряностями воду добавляют бруснику (можно использовать засахаренную или свежую бруснич- ную массу, моченую бруснику или брусничный джем), сахар, разведенный в воде крахмал и варят 2 минуты. По- дают суп горячим или охлажденным с печеньем. Суп из брусники с саго Берут: 1 кг ягод брусники, 1 стакан саго, 10 г лимон- ной цедры, кусочек корицы, сахар по вкусу. Промытую бруснику заливают водой, добавляют кори- цу, лимонную цедру, сахар, варят 10 минут, затем проти- рают ягоды через сито. Отдельно варят саго до готовности (до прозрачности), соединяют его с брусничным пюре, ягодным отваром, все доводят до кипения и настаивают 5—10 минут. Подают суп с гренками. Тушеное мясо с брусникой Берут: 1,5 кг говядины, 6 луковиц, 180 г жира, 3 сто- ловые ложки муки, 1,5 стакана брусники, соль, перец и другие специи. Мясо нарезают на небольшие кусочки, обваливают в муке и поджаривают в жире вместе с измельченным лу- 21
ком. Добавляют соль, перец, бруснику и тушат под крыш- кой до готовности, время от времени добавляя воду, что- бы мясо не пригорело. Драники с моченой брусникой Берут: 12 картофелин, 1 столовую ложку муки, 2 сто- ловые ложки растительного масла, 1/2 стакана сахара, 20 г моченой брусники, соль по вкусу. Очищенный картофель натирают на терке, добавляют муку, соль и все перемешивают. Драники обжаривают на хорошо разогретом жире. Моченую бруснику отделяют от воды, брусничную воду кипятят с сахаром, охлаждают, соединяют с брусникой и подают с драниками. Варенье из брусники Берут на 1 кг брусники 500 г сахара или меда. Перебранные и вымытые ягоды кладут в миску, зали- вают кипящей водой, перемешивают и сразу откидыва- ют на сито. Когда вода стечет, бруснику кладут в таз для варенья, засыпают сахаром, добавляют 1/2 стакана воды, кусочек корицы, 3 штуки гвоздики или немного лимон- ной цедры и варят до готовности. Когда варенье осты- нет, его перекладывают в стеклянные банки, закрывают их пергаментной бумагой. Хранят в сухом, прохладном ме- сте. Варенье можно подавать к жареной птице, говядине, телятине и баранине. Яблоки, запеченные с брусникой Берут: 6—8 яблок, 1 стакан брусники, 1/2 стакана са- хара; для сиропа: 1 стакан брусники, 1/2 стакана сахара, 2 стакана воды. Яблоки промывают и вырезают из них сердцевину. Про- мытую и перебранную бруснику пересыпают сахаром и заполняют ею углубления в яблоках. Яблоки, заполненные брусникой, помещают в сотейник, наливают немного воды и запекают в духовке до готовности. Из яблочных сердце- вин, размятой брусники, сахара и воды готовят сироп и заливают им готовые яблоки. 22
КЛЮКВА И ЕЕ ЦЕЛЕБНЫЕ СВОЙСТВА Клюква считается исконно русской ягодой, хотя произ- растает она на территории от Полярного круга до северных районов Италии и Испании. В Древней Греции клюкву на- зывали «кислым шаром», а у нас — болотным виноградом, однако это сравнение не в пользу винограда, поскольку по числу ценных органических соединений клюква его превос- ходит. Имеет эта ягода и другие названия: клюква обыкновен- ная, клюква болотная, веснянка, журавиха, подскежница. Клюква является типичной болотной ягодой. Цветет она в мае—июне, плоды созревают в сентябре и сохраняются на растении до весны, поэтому их можно собирать не толь- ко осенью, но и весной, после схода снегового покрова. Наши предки с особым уважением относились к этой ягоде, а сок ее называли напитком здоровья. Клюква содержит сахара и большое количество органи- ческих кислот, среди которых почти половину составляет лимонная кислота. Пектиновые вещества клюквы легко связывают радио- активные элементы и тяжелые металлы, тем самым спо- собствуя их выводу из организма и защите человека от попадающего внутрь ионизирующего излучения. Богата клюква дубильными и красящими веществами, минеральными соединениями калия, фосфора, натрия, а также микроэлементами: железом, марганцем, алюми- нием, цинком и, в меньших количествах, — никелем, мо- либденом, хромом, серебром, галлием, медью, титаном. Клюква — ценный источник витаминов (она богата вита- мином С, фолиевой кислотой, каротином), поэтому клюк- венный сок является замечательным витаминным напитком. Народная медицина традиционно использует клюкву для лечения заболеваний мочевыводящих путей. Клюквен- ный сок в этом случае назначают отдельно или в смеси с другими соками. Кроме того, клюква усиливает воздействие антибиотиков и сульфаниламидных препаратов при лече- нии пиелонефритов и циститов. 23
Это свойство клюквы не так давно получило научное подтверждение благодаря работам финских ученых. Выяс- нилось, что прием 50—100 мл клюквенного сока в день действительно предотвращает обострения инфекций моче- выводящих путей у женщин. Недавно был открыт и механизм, с помощью которо- го клюква предупреждает возникновение инфекций моче- выводящих путей. Американские ученые выделили из клюк- вы вещества, которые называются проантоцианидами. Именно они препятствуют проникновению некоторых бак- терий во внутренние поверхности мочевыделительного тракта. Благодаря этому бактерии не задерживаются в орга- низме и вымываются с мочой. Кроме того, свежий сок ягод клюквы, клюквенный морс и экстракт предупреждают образование некоторых видов камней в почках, нормализуют холестериновый обмен, препятствуют образованию тромбов. Благодаря мочегонному действию клюква полезна и ги- пертоникам. Выводя воду, она, в отличие от многих моче- гонных средств, не сокращает запасы полезного калия, так как сама богата этим элементом. Применяется клюква и при заболеваниях желудочно- кишечного тракта. Сок клюквы назначают для улучшения работы кишечника и желудка при пониженной кислотности (при повышенной кислотности и язвенной болезни он противопоказан); клюквенный сок стимулирует секрецию поджелудочной железы. Клюква способна оказывать сильное противомикробное действие (она, например, является наиболее сильным сред- ством против холерной палочки I. Из-за высокого антисеп- тического действия ее рекомендуют употреблять при хирур- гических операциях, а также для быстрого заживления гной- ных ран и ожогов. Свежий сок в виде примочек используют также при лишаях и сухой экземе. Клюквенный сок применяется для лечения парадонто- за, его назначают при отложениях солей, при ревматизме (в этих случаях хорошо принимать и ванны с отваром или настоем травы клюквы). 24
Есть сведения о пользе сока клюквы при лечении глау- комы. Напитки из клюквы хорошо освежают, утоляют жаж- ду, тонизируют, они рекомендуется при простуде и грип- пе, сопровождающихся высокой температурой. Из отходов клюквы после ее переработки на консерв- ных заводах получают урсоловую кислоту. Эта кислота имеет гормоноподобное действие и способствует расширению ко- ронарных сосудов сердца. Благодаря большому содержанию флавоноидов (флаво- ноиды — это группа биологически активных веществ, ко- торые во взаимодействии с витамином С уменьшают про- ницаемость и повышают прочность капилляров, стимули- руют тканевое дыхание, способствуют накоплению в тканях витамина С, воздействуют на деятельность эндокринных желез), клюкву рекомендуют во время беременности при отеках, при варикозном расширении вен, при повышенном давлении и просто как поливитаминное средство, особенно в начале беременности. Рекомендуется пить клюквенный сок в послеродовый период, особенно если есть осложнения. В последнее время становятся известными новые полез- ные свойства клюквы. Американские ученые провели срав- нительный анализ содержания антиоксидантов (антиокси- данты — биологически активные вещества, обладающие антиокислительными свойствами и препятствующие воз- никновению в организме так называемых свободных ради- калов, повинных в развитии многих заболеваний, в том числе и онкологических) в различных фруктах. По процент- ному содержанию антиоксидантов фенольной группы по- бедителем оказалась клюква, оставив позади все другие фрукты и овощи. Наряду с клюквой в десятку наиболее полезных, с точки зрения наличия антиоксидантов, фруктов вошли груша, темный виноград, яблоки, вишня, земляника, арбуз, чер- ника, бананы, зеленый виноград. Для сравнения приведем следующие цифры: в половине чашки клюквы содержит- ся 373 мг антиоксидантов фенольной группы, в груше сред- них размеров — 317 мг, в половине чашки темного вино- града — 296 мг, в яблоке среднего размера — 256 мг, в 25
вишне — 231 мг, в восьми ягодах клубники среднего раз- мера — 195 мг, в среднем банане — 174 мг. Аналогичный «рейтинг» существует и для овощей. Но даже лидер «овощной десятки» — брокколи — в 5 раз уступает клюкве по содержанию антиоксидантов. Противопоказания Клюква противопоказана при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, а также при повышенной кис- лотности желудочного сока. При мочекаменной болезни клюкву можно употреблять только под наблюдением врача, так как прием повышен- ных доз клюквы может повысить кислотность мочи. Заготовка и хранение Ягоды клюквы можно собирать в три срока. В сентябре ягода еще твердая, но при хранении дозревает и размяг- чается. Благодаря бензойной кислоте и воску, покрываю- щим ягоды, клюква осеннего сбора может сохраняться в течение всей зимы. Ее хранят насыпью в небольших дере- вянных ящиках или в мешочках из тонкой полиэтилено- вой пленки. Но чаще всего свежие ягоды клюквы хранят в воде в различных емкостях, лучше деревянных. Ягоды, за- моченные в слабом сахарном сиропе или просто в воде, не портятся в течение всей зимы. Клюкву перебирают, промывают, засыпают в деревянную, эмалированную или стеклянную емкость с широким горлом, заливают холод- ной водой, сверху покрывают салфеткой и кладут на нее груз. Хранить клюкву следует в прохладных, хорошо провет- риваемых помещениях, так как клюква не переносит за- стойного воздуха с большим содержанием углекислого газа. Поздней осенью, при наступлении морозов, ягода ста- новится особенно вкусной. Ее хранят в замороженном виде (замораживают ягоды клюквы так же, как и бруснику), но следует иметь в виду, что после оттаивания она быстро портится. Подснежная клюква, которую собирают ранней весной, более сладкая, но сохраняется она недолго. 26
Для длительного хранения ягоды можно высушивать в теплых духовках. Существуют и другие способы заготовки клюквы. Клюква без сахара Для заготовки клюквы без сахара ягоды моют, откиды- вают на дуршлаг и пропускают через мясорубку. Ягодную массу кладут в сухие простерилизованные банки и закаты- вают крышками. Приготовленные таким образом ягоды могут храниться в домашних условиях в течение несколь- ких лет. Клюква, протертая с сахаром Для длительного хранения можно заготовить клюкву, протертую с сахаром. В этом случае на 1 кг клюквы потребуется 1 кг сахара. Отобранные и промытые ягоды бланшируют в течение 8—10 минут,. откидывают на дуршлаг, затем протирают через сито. Полученное пюре смешивают с сахарным пес- ком, подогревают до 90—95 °C и раскладывают в чистые сухие банки, которые ставят пастеризовать в кипящую воду. Поллитровые банки стерилизуют 20 минут, литровые — 30 минут. Хранят банки с клюквой в темном прохладном ме- сте. Из клюквы делают джемы, соки, повидла, варят варе- нье. Клюквенный сок с сахаром Для приготовления клюквенного сока с сахаром на 1 кг ягод берут 1 кг сахара и 1 л воды. Клюкву перебирают, промывают, толкут и отжимают сок, который хранят на холоде в стеклянной банке. Остав- шуюся мезгу заливают водой, доводят до кипения и про- цеживают отвар, затем добавляют в него сахар, снова до- водят до кипения и соединяют с клюквенным соком. Та- кую соковую смесь можно хранить в холодильнике около месяца. Для более длительного хранения после соединения с сиропом сок можно прокипятить 3—5 минут, после чего разлить в пропаренные бутылки и укупорить. 27
Клюквенный сироп Можно заготовить клюквенный сироп. Для его приго- товления потребуется на 1 кг клюквы 1,5—2 кг сахара. Клюкву перебирают, промывают, обсушивают и укла- дывают в банки, пересыпая сахаром. Наполненные банки обвязывают марлей и ставят в холодное место. После того как ягоды всплывут, образовавшийся сироп переливают в бутылки или банки и укупоривают. Хранят емкости с си- ропом в холодном месте. Клюквенный компот Для приготовления клюквенного компота берут ягоды клюквы, 1 л воды, 4 стакана сахара. Клюкву перебирают, промывают и плотно укладывают в банки. Для сиропа кипятят воду с сахаром и заливают им подготовленные ягоды. Пастеризуют банки при температуре 90 °C: банки емкостью 0,5 л — 20 минут, 1 л — 30 минут. Можно стерилизовать в кипящей воде соответственно 10 и 15 минут. Клюквенное варенье Для приготовления клюквенного варенья на 1 кг клюквы берут 1,5—1,6 кг сахара и 2—2,5 стакана воды. Из полови- ны сахара готовят 50%-ный сироп (на 1 стакан сахара — 2 стакана воды). Ягоды на 3—4 минуты опускают в кипящую воду, затем переносят в кипящий сироп, где выдержива- ют 8—12 часов, после чего на слабом огне доводят до ки- пения и порциями добавляют в остальной сахар. Варят яго- ды до готовности. Фасуют и хранят обычным способом. Из недозрелой, собранной в августе клюквы, варят ва- ренье с грецкими орехами. Орехи очищают и разламывают на кусочки чуть меньше ягод. Затем готовят сироп, всыпают туда орехи, а следом перебранную клюкву. Варят, поме- шивая и снимая пену, до тех пор, пока нитка сиропа не начнет тянуться, после чего варенье разливают по банкам. Для приготовления клюквенно-яблочного варенья бе- рут: 1 кг клюквы, 300—500 г сладких яблок, 1,6—1,9 кг сахара, 2—2,5 стакана воды, ванильный сахар — на кон- чике ножа; цедру лимона или кусочек корицы. 28
Готовят сахарный сироп, всыпают в него клюкву и ста- вят на огонь. Сладкие яблоки очищают от кожицы и, уда- лив сердцевину, нарезают дольками, после чего бланши- руют 8—10 минут в кипящей воде. В конце варки клюквен- ного варенья в него добавляют ломтики яблок. Перед самым окончанием варки в варенье добавляют ванильный сахар и корицу или лимонную цедру, натертую на терке. Фасу- ют и хранят варенье обычным способом. Клюквенный конфитюр Для клюквенного конфитюра берут 1 кг ягод, 1,5—1,6 кг сахара, 1 стакан воды. Ягоды пропускают через мясорубку (можно раздавить клюкву деревянным пестиком). В полученную массу добав- ляют воду, все доводят до кипения и варят 10—15 минут на слабом огне, затем добавляют сахар и варяг до готов- ности за один прием. Фасуют и хранят как варенье. Рецепты оздоровления Бальзам от бронхиальной астмы Берут по 1 стакану сока клюквы, алоэ древовидного, лимона обыкновенного, лука репчатого, редыси черной, свеклы красной, по 1 стакану меда пчелиного, сахарного песка, спирта-ректификата 96%-ного. Все тщательно перемешивают и хранят в холодильнике. Принимают препарат по 2 столовые ложки 3 раза в день за полчаса до еды при бронхиальной астме. Бальзам способствует улучшению функционального со- стояния системы дыхания и предупреждает обострения заболевания. Кашица из ягод клюквы При жирной коже на лицо наносят маску из толченых ягод клюквы; держат 15 минут, затем смывают теплой во- дой. Процедура проводится через день, курс лечения 10—15 масок. 29
Можно на 15 минут накладывать салфетки, пропитан- ные соком клюквы, смачивая салфетки по мере их высы- хания. При лечении розовых угрей маску из клюквы делают ежедневно, держат ее на лице до 1 часа. При повышенной чувствительности кожи к клюквенному соку его разбавля- ют кипяченой водой сначала в соотношении 1:3, затем, по мере привыкания, — в соотношении 1:2 или 1:1. После снятия маски лицо споласкивают кипяченой водой ком- натной температуры. Кисель клюквенный Берут: 400 г ягод, 400 г сахара, 150 г крахмала, 3 л воды. Ягоды перебирают, разминают деревянной толкушкой, через марлю выдавливают сок. Выжатые ягоды заливают горячей водой и кипятят около 5 минут, затем засыпают сахарным песком, добавляют отжатый сок с разведенным в нем крахмалом. Непрерывно помешивая, доводят до ки- пения и снимают с огня. Горячий клюквенный кисель считается одним из луч- ших потогонных средств. Клюква с медом Берут 1 стакан клюквы и 1 стакан меда, перемешивают. Едят ежедневно при воспалении печени. Клюква с яблоками и орехами Берут: 1 кг клюквы, 1 кг нарезанных яблок, добавляют 2 стакана очищенных грецких орехов и варят это в сиро- пе, приготовленном из расчета 2,5 кг сахарного песка на 1 стакан воды. Принимают по 1 столовой ложке в день ут- ром, запивая теплой водой. Рекомендуется для повышения иммунитета. Внимание! Людям с повышенной кислотностью желудоч- ного сока это средство противопоказано. Клюквенный напиток Берут 2 стакана ягод клюквы, 1/2 стакана сахарного песка, стакан воды. 30
В толченую клюкву добавляют сахар и воду, доводят до кипения, процеживают, разбавляют водой по вкусу. Пьют вместо чая. Рекомендуется при гипертонии. Мазь из клюквы 1. Берут 2 столовые ложки спелых ягод клюквы, расти- рают и отжимают через марлю. Полученный сок смешива- ют с взятыми в равных количествах (по 50 г) ланолином и вазелином; хранят в холодильнике. Мазь обладает проти- вовоспалительным и антисептическим действием и приме- няется при кожных заболеваниях. 2. Берут 50 мл свежего клюквенного сока и смешивают с 200 г вазелина, все хорошо растирают. При потливости кожном зуде, ограниченном гнойном процессе мазь наносят 1— 2 раза в день тонким слоем в течение 5—10 дней. Морс клюквенный 1. Лучше всего морс готовить из замороженных ягод клюквы — при таком способе приготовления в клюкве со- храняется максимальное количество витамина С. Оттаявшие ягоды пропускают через соковыжималку; полученный сок разводят кипяченой водой и добавляют по вкусу сахар или мед. Морс рекомендуется пить при гриппе и простуде. 2. Морс можно готовить и таким способом: клюкву про- мывают кипяченой водой и отжимают сок в фарфоровую или стеклянную посуду. Выжимки заливают холодной во- дой из расчета 3—4 л на 100 г, кипятят и процеживают. В полученный отвар добавляют сок и сахар (по вкусу). Хра- нят в холодильнике. Употребляют по 2—3 стакана в день, согревая до комнатной температуры. Особенно эффекти- вен морс при пиелонефритах. 3. Можно приготовить морс клюквенный с медом: на 1 л морса берут 150 г клюквы, 1 л воды, 100 г меда. Клюкву перебирают, промывают, разминают деревян- ным пестиком или ложкой в неокисляющейся посуде и отжимают сок. Выжимки заливают водой, ставят на огонь, кипятят 10 минут и процеживают. Добавляют в отвар мед, дают ему раствориться и доливают подготовленный клюк- венный сок. Подают морс охлажденным. 31
Напиток клюквенный Берут 4 столовые ложки ягод клюквы, перетирают их с 2 ложками сахара и заливают 3 стаканами кипятка. При- нимают через 1 час после еды. Курс лечения — 10 дней. Рекомендуется при артрите и ревматизме как обезболива- ющее средство. Напиток клюквенно-картофельный Картофель натирают на терке и отжимают, после чего дают отстояться в течение часа для образования крахмала. Сливают жидкость с крахмала, смешивают с клюквенным соком и отваром из выжимок, добавляют сахар по вкусу. Полученный напиток пьют 3—4 раза в день по 1/2 стакана (соотношение картофельного сока, клюквенного сока и клюквенного отвара 1:1:1). Рекомендуется в качестве вита- минного средства. Настой из клюквы, кислицы, калины, малины и боярышника Берут: листья клюквы — 5 частей, листья кислицы — 3 части, плоды калины — 3 части, листья малины — 5 час- тей, плоды боярышника — 4 части. 2 столовые ложки сбора заливают 200 мл кипятка и на- стаивают в термосе 2 часа. Принимают по 1 /3 стакана 3 раза в день. Рекомендуется при атеросклерозе. Отвар из листьев и ягод клюквы Смешивают в равных частях листья и ягоды клюквы. 2 столовые ложки смеси заливают 2 стаканами горячей воды; кипятят на слабом огне 10 минут, охлаждают, процежи- вают. Пьют по 1 /2 стакана 4 раза в день при поносе. Отвар травы клюквы Отваром травы клюквы полощут горло при ангинах. Сок клюквы 1. При легких формах урологических заболеваний рекомен- дуют выпивать до 2 стаканов сока ежедневно. Сок также назначают для предупреждения образования камней, при вос- 32
палительных гинекологических заболеваниях, туберкулезе, ма- локровии и атеросклерозе. Дозировка клюквенного сока под- бирается индивидуально, в зависимости от переносимости. 2. Соком клюквы, разведенным водой, полощут горло при ангинах. 3. Процеженным соком смазывают кожу при экземах. Плоды обладают кровоостанавливающим и противовоспа- лительным действием. 4. Сок клюквы полезно употреблять при гипертонии, со- судистых спазмах, атеросклерозах, а также при других забо- леваниях, которые связаны с пониженной прочностью сосудов. 5. Сок клюквы используется для наружного применения: им протирают пролежни и удаляют пигментацию на лице и шее. Сок клюквы с медом 1. Смешивают в равных пропорциях клюквенный сок и мед. Принимают при простуде с кашлем, ангине, бронхите, ревматизме. 2. Смешивают 200 г сока клюквы с 3 столовыми ложка- ми меда. Такой смесью полощут горло при ангине 2—3 раза в день. После каждого полоскания выпивают по 1—2 сто- ловые ложки смеси, подержав ее во рту. Сок клюквы с сахарным или медовым сиропом Сок клюквы с добавлением сахарного или медового си- ропа назначают при кашле для отделения мокроты. Пьют по столовой ложке 6—8 раз в день. Сок клюквы с соком картофеля Клюквенный сок в смеси с картофельным соком и са- харом назначают при гастритах с нормальной кислотнос- тью желудочного сока в стадии компенсации. Сок клюквы с соком свеклы Смешивают в равных пропорциях клюквенный сок со свекольным. Такую смесь рекомендуют при гипертонии и сосудистых спазмах. Из-за высокого содержания флавоно- 33
идов он укрепляет и повышает прочность кровеносных сосудов, делает их более эластичными. Сок клюквы и свеклы с медом и водкой Смешивают в равных количествах соки клюквы, крас- ной свеклы, мед и водку; смесь настаивают в темном про- хладном месте 3 дня, периодически встряхивая содержи- мое. Принимают по столовой ложке 3—4 раза в день за час до еды при ангине. Хранят смесь в темном прохладном месте. Чай с клюквой Столовую ложку клюквы кладут в стакан, ягоды разми- нают ложкой, засыпают сахаром и заливают горячим чаем. Такой напиток хорошо утоляет жажду, снимает усталость, тонизирует деятельность организма, повышает работоспо- собность. Применение в кулинарии Блюд из клюквы придумано множество. Все они полез- ны и вкусны. Клюква в кулинарии используется как в свежем виде, так и для приготовления варенья, сока, сиропов, морсов, кваса, желе и киселей. Полезны овощные салаты с клюк- вой. Часто используют клюкву при квашении капусты, как приправу к рыбе и мясу и для приготовления острых соу- сов. Клюква — прекрасная начинка для пирогов и конфет, из нее получаются прекрасные десерты; особенно популяр- на клюква в сахарной пудре. Полезные свойства клюквы максимально сохраняются в цельной ягоде, в соке или в морсе. Правда, 100%-ный клюквенный сок очень кислый, поэтому его нужно под- слащивать и разбавлять водой. Квас клюквенный Берут: 2,5 стакана клюквы, 2 л воды, 10 г дрожжей, ста- кан сахара. 34
Клюкву перебирают, промывают, раздавливают дере- вянной ложкой в эмалированной посуде, заливают водой и проваривают около 10 минут. Образовавшийся сок про- цеживают и охлаждают, после чего добавляют разведен- ные дрожжи, сахар, все хорошо перемешивают и ставят на сутки в теплое место. Затем разливают жидкость в бу- тылки, в каждую добавляют по несколько изюминок и ста- вят бутылки в холодное место. Кисель клюквенный со взбитыми сливками Берут: 1 стакан клюквы, 1 стакан сахара, 3—4 столовые ложки сахара, 1 стакан сливок. Клюкву перебирают, промывают, раздавливают дере- вянной ложкой в эмалированной кастрюле. Получившееся пюре заливают холодной кипяченой водой (на 1 стакан клюквы берут 1 стакан воды), размешивают. Образовавший- ся сок отцеживают. В мезгу наливают горячей воды (1 часть мезги на 5 час- тей воды) и кипятят около 5 минут. Отвар процеживают сквозь сито, добавляют в него сахар и все доводят до ки- пения. Крахмал разводят в холодной воде и вливают, по- стоянно помешивая, в кипящий отвар, затем добавляют сок, все размешивают и охлаждают. Охлажденные жирные сливки взбивают до образования густой пены и выклады- вают сверху на холодный кисель. Коблер клюквенный Берут: 2 столовые ложки клюквенного сока, 1 /3 стака- на брусничного морса, 50 г мороженого, различные фрукты и ягоды, пищевой лед. Высокий фужер или расширяющийся кверху стакан на 1/2—2/3 заполняют мелкими кусочками льда, вливают в него все компоненты, кладут нарезанные дольками фрук- ты, ягоды и все тщательно перемешивают. Подают коблер с соломинкой и чайной ложкой для фруктов. Морс клюквенный Клюкву промывают кипяченой водой и отжимают сок в фарфоровую или стеклянную посуду. Выжимки залива- 35
ют холодной водой из расчета 3—4 л на 100 г, после чего кипятят и процеживают. В полученный отвар добавляют по вкусу сок и сахар. Хранят клюквенный морс в холодиль- нике. Пьют по 2—3 стакана в день, согревая до комнатной температуры. Морс клюквенно-черносмородиновый Берут: 120—150 г клюквы, 120 г сахара, 1 л воды, 200 г смородины (красной или черной), 100 г сахара, 1-л воды. Ягоды толкут, отжимают через марлю сок и помеща- ют его на холод. Мезгу заливают холодной водой, дово- дят до кипения, отвар процеживают, растворяют в нем сахар, вливают отжатый сок, доводят до кипения и охлаж- дают. Так можно готовить морс и из других сочных ягод. Напиток из молока, клюквы и яблочного пюре Берут: 2 стакана молока, 1 стакан клюквы, 1/2 стакана готового яблочного пюре, 2—3 столовые ложки сахара, 1/2 чайной ложки молотой корицы. Молоко доводят до кипения, добавляют в него сахар, корицу, еще некоторое время держат на огне, после чего снимают и охлаждают. Клюкву тщательно промывают, дают стечь воде, затем протирают через сито и смешивают с яблочным пюре. В эту смесь медленно вливают охлажден- ное молоко и быстро взбивают миксером, чтобы молоко не свернулось. Напиток клюквенный Берут: 1,5 л воды, стакан клюквы, 1/2 стакана сахара. Клюкву перебирают, промывают и разминают, из раз- мятой клюквы через сито или марлю выдавливают сок. Выжимки заливают холодной водой, доводят до кипения, процеживают, добавляют сахар и остужают. Напиток клюквенный с медом Берут: 1 стакан клюквы, 1—2 стакана воды, 4 столовые ложки меда. 36
Клюкву перебирают, промывают и разминают деревян- ной ложкой, после чего заливают водой, доводят до ки- пения, процеживают и охлаждают до температуры ниже 40 °C. Затем добавляют мед, охлаждают напиток и разли- вают в бокалы. Настойка клюквенная Берут: 2 стакана клюквы, 1 стакан сахара, 1 бутылку водки. Каждую ягоду клюквы протыкают иголкой в 2—3 мес- тах, высыпают ягоды в банку, засыпают сахаром и зали- вают водкой. Смесь настаивают месяц, периодически по- мешивая содержимое банки, чтобы растворился сахар, затем процеживают через несколько слоев марли. Сбитень клюквенный Чайную ложку мяты заливают стаканом кипятка, плотно накрывают и настаивают около 20 минут, после чего про- цеживают. Протертую клюкву смешивают с настоем мяты и добавляют по вкусу мед. Морковь с клюквой Берут: 4—5 штук моркови среднего размера, 1/2 стака- на клюквенного сока, сахар по вкусу. Очищенную и вымытую морковь натирают на терке и выкладывают в вазочку. Ягоды клюквы моют и отжимают через марлю сок. Добавляют по вкусу сахар и выливают сок в вазочку с морковью. Салат из моркови с клюквенным соком Берут: 200 г моркови, 1 столовую ложку клюквенного сока, 1 чайную ложку меда, 1 столовую ложку сметаны. Морковь очищают и натирают на мелкой терке, добав- ляют клюквенный сок, смешанный с медом и заправляют сметаной. Салат из моркови с ягодами Берут: 3—4 морковки, 100 г клюквы, 3 столовые ложки сметаны или кефира, зелень укропа, петрушки, изюм. 37
Морковь натирают на крупной терке, добавляют ягоды, протертые через сито или измельченные в миксере, изюм, кефир или сметану. Все перемешивают и подают на стол. Салат из грибов, картофеля, огурцов и клюквы Берут: 200 г маринованных грибов, 200 г клюквы, 150 г картофеля, 100 г соленых огурцов, 80 г репчатого лука, 100 г сметаны, соль, зелень. Отваренный в «мундире» картофель очищают от кожи- цы и нарезают кубиками. Соленые грибы и огурцы наре- зают небольшими кубиками. Шинкуют репчатый лук и смешивают с картофелем, грибами, огурцами и клюквой. Салат солят, заправляют сметаной и украшают зеленью. Салат из кальмаров с клюквой и яблоками Берут: 500 г филе кальмаров, 500 г квашеной капусты, 50 г клюквы, 50—100 г яблок, 100 г зеленого лука, 2 сто- ловые ложки растительного масла, 1—2 столовые ложки сахара, соль, специи, зелень петрушки или укропа — по вкусу. Филе кальмаров нарезают, смешивают с квашеной ка- пустой, добавляют перебранную промытую клюкву, наре- занные соломкой свежие яблоки, зеленый лук, раститель- ное масло, сахар, соль и все хорошо перемешивают. Суп из клюквы и яблок Берут: 100 г клюквы, 150 г яблок, 0,5 л воды, 5 г крах- мала, сахар, сметану по вкусу. Клюкву перебирают, промывают и разминают в эмали- рованной посуде, после чего заливают водой, накрывают крышкой и настаивают 15 минут. Настой процеживают, добавляют сахар и ломтики очищенных яблок и доводят до кипения, затем вливают разведенный холодной водой крах- мал, снова доводят до кипения и охлаждают. Суп подают со сметаной или сливками. Суп хлебный Берут: 45 г ржаного хлеба, 20 г изюма или сухофрук- тов, 1,5—2 столовые ложки сахара, корицу — на кончике 38
ножа, 30 мл сливок, 20 г клюквы, 1 яблоко, 1 чайную ложку сахарной пудры. Ржаные сухари поджаривают, заливают кипятком, на- стаивают, процеживают и протирают через сито. Получен- ную массу соединяют с отцеженным настоем, добавляют изюм, сахар, корицу, нарезанные дольками яблоки, про- тертую клюкву и варят 5—10 минут, после чего охлажда- ют. Подают суп с взбитыми сливками. Рыба жаренная с клюквой Берут: 1 кг мелкой рыбы (пескарей, карасей), 600 г клюквы, 300 г меда, 1 стакан муки. Очищенную и выпотрошенную рыбу обваливают в муке и поджаривают на раскаленной сковороде. Клюкву разми- нают, отжимают сок, добавляют в сок мед и упаривают почти наполовину. Жареную рыбу выкладывают на тарел- ку и обливают клюквенным соком с медом. Соус клюквенный Берут: 100 г клюквы, 1 стакан воды, 3 столовые ложки сахара, 1 чайную ложку крахмала, 1 чайную ложку тертой цедры. Из клюквы отжимают сок; мезгу заливают водой, отва- ривают и процеживают. В отвар добавляют сахар, тертую лимонную или апельсиновую цедру и разведенный в хо- лодной воде крахмал. Все доводят до кипения, затем вли- вают клюквенный сок. Соус клюквенно-апельсиновый Берут: 1 стакан мятой клюквы, 1 стакан воды, дольки одного большого апельсина, 3/4 стакана сахарного песка. Клюкву смешивают с 1/2 стакана воды и 1/2 стакана сахарного песка, все доводят до кипения и варят около 8 минут, чтобы клюква дала сок. Полученную смесь проце- живают. Оставшийся сахарный песок смешивают с водой и ки- пятят в течение 5 минут, постепенно добавляя апельсино- вые дольки. Клюквенный и апельсиновый сиропы смеши- вают. Хранят соус в прохладном месте. 39
Соус клюквенный к индейке 1. Берут: 1 стакан свежей клюквы, цедру 1 апельсина, 1 /2 стакана апельсинового сока, 1 /2 стакана сахарной пуд- ры, 1/2 стакана красного вина. Вино и апельсиновый сок соединяют в одной посуде, добавляют клюкву и сахарную пудру. Перемешивают, до- водят до кипения и на слабом огне варят около 30 минут. Затем соус остужают, измельчают блендером и приправ- ляют цедрой. Охлажденный соус подается к птице. 2. Берут: 2 стакана клюквы, 7-сантиметровый кусочек неизмельченной коры корицы, 3 стручка кардамона, 7 бутонов гвоздики, 1 стручок зеленого острого перца, 1 чайную ложку апельсиновой цедры, 400 мл виноградного сока, 1/2 стакана коричневого сахара, 100 г фиников. В полотняный мешочек складывают корицу, кардамон, гвоздику, нарезанный полосками перец. В кастрюлю нали- вают виноградный сок, засыпают сахар, кладут финики без косточек, мешочек со специями, все ставят на средний огонь и варят, помешивая, до полного растворения саха- ра. Затем мешочек со специями вынимают, добавляют клюкву, размешивают и варят около 10 минут. Шумовкой достают и удаляют всплывшие кожицы ягод. Охлажденный соус подают к мясу. Взвар клюквенный 1. Из клюквы выдавливают сок и проваривают с медом до сгущения, добавив щепоть муки. Полученным взваром поливают Жареного поросенка, окорок свинины или ин- дейку. 2. Берут: 0,5 кг клюквы, 1 стакан кипятка, 75—100 г меда, 1 столовую ложку ржаной или пшеничной муки. Из клюквы отжимают сок. Мезгу заливают стаканом кипятка, проваривают, снова отжимают и остужают. В клюквенном отваре разводят муку. В сок добавляют мед и все уваривают до легкого загустения, затем вливают отвар с мукой, доводят до кипения и охлаждают. Безе с клюквой Берут: белки от 4 яиц, 1 стакан сахара, ягоды клюквы. 40
Яичный белок взбивают миксером до образования пе- нообразной массы, постепенно добавляя один стакан са- харного песка, и продолжают взбивать смесь до густоты крема. На противень кладут лист кальки (можно обычную бу- магу), смазывают его тонким слоем сливочного масла или маргарина. Кондитерским шприцем (или чайной ложкой) выкла- дывают на противень форму безе диаметром 2,5—3 см. На каждое изделие сверху, слегка утопив, кладут отборную, спелую, промытую и подсушенную клюкву. Безе запекают в духовке при 180 °C в течение 15—20 минут (духовой шкаф остается закрытым до окончания процесса приготовления). Безе дают остыть и затем пода- ют на стол. Желе клюквенное Берут: 2 стакана сахара, 1 стакан воды. Клюкву перебирают, моют, кладут в эмалированную кастрюлю и добавляют воду. Варят под закрытой крышкой до полного размягчения ягод. Затем сливают и отжимают сок, добавляют в него сахар и на слабом огне, помеши- вая, уваривают до желеобразной массы. Желе разливают в горячем виде по стерилизованным банкам и плотно уку- поривают. Десерт из клюквы и апельсина Берут: 200 г воды, 100 г апельсинового сока, 100 г са- хара, 500 г клюквы, 50 г апельсиновой цедры. В кастрюлю выливают воду, апельсиновый сок и добав- ляют сахар. Все перемешивают до полного растворения сахара, после чего всыпают клюкву. Сироп с клюквой до- водят до кипения и проваривают не более 5 минут, непре- рывно помешивая, чтобы ягоды стали мягче, но не пре- вратились в пюреобразную массу. Затем кастрюлю снима- ют с плиты, добавляют в нее тертую апельсиновую цедру и перемешивают. Десерт перекладывают в глубокую фар- форовую миску с крышкой и около 2 часов охлаждают в холодильнике. 41
Клюква с орехами 1. Берут: 100 г ягод клюквы, 1/2 стакана ядер грецких орехов, 1 рюмку ликера или коньяка, сахар или мед по вкусу. Клюкву перебирают, моют, сливают воду и переклады- вают в глубокое стеклянное салатное блюдо. Ядра грецких орехов слегка поджаривают, очищают от кожицы и добавляют в клюкву. Заправляют по вкусу сахаром или жидким медом и, подавая на стол, слегка сбрызгивают коньяком или лике- ром. 2. Берут: 1 стакан клюквы, 1 стакан сахара, 3/4 стакана толченых орехов, 2 чайные ложки тертой цедры лимона. Клюкву перебирают, промывают и растирают с саха- ром, затем добавляю! тертую цедру и орехи. Пирог с сырой свеклой и клюквой Берут для теста: 1 стакан молока, 1/2 стакана сахара, дрожжи, соль на кончике ножа, 50 г сливочного масла, 1 яйцо, 3,5 стакана муки; для начинки: 250 г клюквы, 1/2 стакана сахара, 1 столовую ложку крахмала, 1 свеклу. Сначала готовят тесто: в молоке разводят сахар, дрож- жи, кладут соль, яйцо, растопленное, но не горячее мас- ло, полученную смесь выливают в муку и замешивают те- сто. Для начинки толкут клюкву с сахаром, добавляют крах- мал и все хорошо перемешивают. Сырую свеклу натирают на мелкой терке и добавляют в клюкву с сахаром; все хо- рошо перемешивают. Когда тесто поднимется, его делят на две неравные ча- сти: одна часть пойдет на основание пирога, другая — на решетку. Большую часть теста раскатывают пластом и кладут на противень, заранее смазанный и посыпанный мукой. На тесто кладут начинку и аккуратно разравнивают. Сверху из оставленного теста делают решетку, но не очень густую, чтобы свекла могла выпариться. Решетку можно смазать яйцом, после чего пирог ставят в не очень жаркую духов- ку и выпекают до готовности. 42
ЧЕРНИКА И ЕЕ ЦЕЛЕБНЫЕ СВОЙСТВА Черника — одно из наиболее популярных лекарствен- ных растений, издавна используемых народной медициной. В народе говорят: «В доме, где едят чернику да землянику, врачу делать нечего». Лекарственным сырьем являются полностью созревшие плоды (собирают в июле—августе), и листья, собираемые в период цветения (май—июнь). Растет черника в лесах, преимущественно хвойных. Распространена повсеместно, кроме южных и степных районов. Ягоды черники богаты витаминами, микроэлементами, минералами и дубильными веществами. Сахара (глюкоза, фруктоза и сахароза), а также орга- нические кислоты (лимонная, яблочная, янтарная, щаве- левая, молочная) определяют вкусовые качества этой яго- ды. Из минеральных веществ черника особенно богата мар- ганцем и железом. Эти и другие микроэлементы хорошо усваиваются организмом, чему способствуют витамины (в первую очередь витамин С). Кроме витамина С, черника содержит каротин, тиамин, рибофлавин, в очень больших количествах — никотиновую кислоту. Лечебные свойства черники определяются в первую оче- редь большим содержанием дубильных веществ, что позво- ляет использовать ее при желудочно-кишечных расстрой- ствах. Богата черника и пектиновыми соединениями, ко- торые способствуют очищению кишечника от гнилостных продуктов. Антимикробным действием обладают фитонци- ды черники, которые уничтожают возбудителей дифтерии, брюшного тифа, стафилококка. В народной медицине чернику применяют, главным об- разом, при острых и хронических поносах, а также гнилост- ном брожении в кишечнике (особенно у детей), острых и хронических колитах. Кроме того, черника хорошо регули- рует работу пищеварительных органов: при поносах она оказывает вяжущее действие, а при запорах слабит и тем самым способствует опорожнению кишечника. 43
Черника и сок из нее полезны при заболеваниях желуд- ка, особенно при пониженной кислотности. Народная медицина признает лечебное действие черни- ки при мочекаменной болезни. При камнях в почках рекомен- дуется продолжительное время принимать смесь соков чер- ники и земляники (1:1). Применяется черника и сок из нее при цистите, воспалительных заболеваниях почек, уретрите, дискинезии желчевыводящих путей. В качестве наружного средства черника используется при экземах, кожных сыпях, чешуйчатом лишае', густо сваренные свежие ягоды черники толстым слоем наносят на поражен- ные части дела и обкладывают марлей; меняют компресс 1 раз в сутки. Для лечения мокнущих экзем, ожогов и дру- гих поражений кожи используют компрессы с кашицей из свежесорванных ягод черники. При геморроидальных крово- течениях делают клизмы из напара листьев черники — 60 г на 1 л кипятка. Рекомендуется черника при малокровии, ревматизме и подагре. Сок черники и чай с добавлением свежего сока или ягод пьют как мочегонное средство и употребляют при лечении ночного недержания мочи. Сок черники (или же водные на- стои ягод) используют в качестве лечебного средства при ангинах, стоматитах, катаре верхних дыхательных путей. На- стоем можно ополаскивать полость рта и горло, а также пить водный настой — по 1/3 стакана 3—4 раза в день. Известно свойство черники благотворно действовать на зрение: уменьшать близорукость, увеличивать остроту зре- ния и уменьшать усталость глаз при искусственном освеще- нии, улучшать зрение в сумерках и ночью, увеличивать поле зрения, ускорять обновление сетчатой оболочки глаз. (Ин- тересно, что во время Второй мировой войны британские летчики перед ночными полетами всегда ели чернику.) Се- годня способность черники улучшать зрение признается и официальной фармакологией: на основе черники выпуска- ется ряд препаратов, используемых в офтальмологии. Способность черники (ягод и листьев) снижать уровень сахара в крови позволяет использовать ее в лечении легкой формы диабета. 44
В дополнение ко всем перечисленным целебным свой- ствам черники недавно было открыто еще одно поистине уникальное свойство этой ягоды — оказывается, черника способна омолаживать организм. К такому выводу пришли ученые исследовательского центра пищи (г. Бостон, США). Такое действие черники связывается с наличием в ней ан- тоцианинов — наиболее мощных из всех естественных ан- тиоксидантов. Черцика также стимулирует выработку до- фамина в мозге, а чем больше дофамина, тем моложе мозг и моложе весь организм. В лечебных целях используют свежие и сушеные ягоды, сок, отвары и настои из ягод и листьев. Для лечения при- меняют обычно по 50—100 г свежих ягод 2—3 раза в день. Противопоказания Следует иметь в виду, что злоупотребление черникой может ухудшать самочувствие при вялой перистальтике кишечника и дискинезии желчных путей. Заготовка и хранение черники Собирают ягоды черники в июле—августе. Чтобы ягоды лучше сохранялись, их следует собирать в сухую погоду. Черника любит сосновые, еловые и хвойно-мелколиствен- ные леса, кое-где она встречается в березняках. Собирают вполне созревшие, иссиня-черные ягоды. Внимание! Нередко, особенно дети, путают чернику с ягодой, которая называется вороний глаз. Она действи- тельно очень похожа на глаз вороны и располагается на четырех крупных листьях. Эта ягода ядовита! В отличие от вороньего глаза, на черничном кустарнике значительно больше листьев и они намного мельче. Другим отличием черники от ядовитого вороньего глаза является то, что на черничном кустарнике ягод растет великое множество. Для длительного хранения чернику консервируют, замораживают (без сахара или с сахаром) или высуши- вают. Перерабатывают нежные ягоды сразу после сбора. Сна- чала их отсортировывают, удалив поврежденные и раздав- 45
ленные, а также листочки, плодоножки и другие приме- си, а затем обсушивают на ситах. Свежие ягодьи черники, промытые и подсушенные, складывают в простерилизованные банки и, пока они го- рячие, заливают кипятком до верха, после чего банки за- катывают. Хранят в прохладном месте. Консервированный сок черники Для приготовления сока черники подготовленные яго- ды давят деревянной толкушкой, затем через марлю отжи- мают сок и сразу консервируют путем пастеризации или горячего розлива. Замороженная черника Замораживают чернику следующим образом: подготов- ленные ягоды выкладывают россыпью на картонном под- доне с бортами высотой 2—2,5 см и помещают в морозиль- ное отделение холодильника. Когда ягоды заморозятся, их ссыпают в полиэтиленовые мешочки, которые герметич- но закрывают и снова помещают на хранение в морозиль- ное отделение. Для замораживания черники с сахаром подготовленные ягоды сначала смешивают с сахаром в соотношении 3:1, осторожно перемешивают, чтобы не повредить, затем пе- рекладывают в тару, замораживают, герметично закрыва- ют и кладут на хранение в морозильник. Сушеная черника Ягоды, предназначенные для сушки, рекомендуется собирать в теплую и солнечную погоду. Подготовленные ягоды сушат на солнце или в сушилке. Искусственную суш- ку начинают при температуре 40—45 °C, а когда ягоды подвялятся, температуру увеличивают до 60—70 °C. Во вре- мя сушки ягоды осторожно перемешивают. Чернику нельзя пересушивать — ягоды должны оставаться чуть-чуть лип- кими от фруктового сахара. Сушеные ягоды хранят в ящиках, выложенных бумагой, или в полотняном мешочке (в герметичной банке ягоды быстро плесневеют). 46
Зимой сушеную чернику можно добавлять в плов, использовать в выпечке вместо или вместе с изюмом, но главное, из сушеной черники варят целебный кисель, ко- торый лечит желудок и кишечник. Компот из черники Компот из черники готовят так: чернику тщательно пе- ребирают, промывают в холодной воде и дают ей стечь. Подготовленную чернику засыпают в банки и заливают теплым сахарным сиропом 35%-ной концентрации. Банки накрывают крышками и стерилизуют при температуре 85 °C: банки емкостью 0,5 л — 20 минут, емкостью 1л — 25 минут; при 100 °C — соответственно 10 и 15 минут. В банку емкостью 0,5 л помещается 350 г, а в банку емкостью 1л — 700 г черники. Можно консервировать чернику без сахар- ного сиропа, укладывая ее в банки чередующимися слоя- ми с сахарным песком и затем стерилизуя. Черничный соус Для заготовки черничного соуса берут на 1 кг черники 500 г сахара. Подготовленные ягоды черники опускают на 2—3 минуты в кипящую воду, затем перекладывают в ка- стрюлю и подогревают на слабом огне под крышкой, пока ягоды не покроются соком. После этого всю массу проти- рают через частое сито. В полученное пюре добавляют са- хар, тщательно перемешивают и помещают в холодное место на несколько часов. Затем черничную массу ставят на огонь, доводят до кипения и варят 20—25 минут. Раз- ливают в горячем виде и сразу укупоривают. * Черничное пюре Для приготовления черничного пюре на 1 кг черники берут 150—200 г сахара. Свежие ягоды тщательно моют и хорошенько просушива- ют. После высыхания подогревают ягоды в кастрюле под крышкой до выступления сока и протирают их через сито или пропускают через мясорубку. Полученную массу смешивают с сахаром при температуре 70 °C до полного растворения са- хара. В горячем виде пюре разливают по банкам и стерилизу- 47
ют в кипящей воде: поллитровые банки — 7 минут, литро- вые — 10 минут, двух- и трехлитровые — 20 минут. Заготовленные листья черники подвергают сушке (чер- ничные листья сушат так же, как и листья брусники); су- хие листья лучше всего сохраняются в мешочках из ткани. Рецепты оздоровления Настой из ягод черники 1. Берут 50 г сушеных ягод черники, заливают в термосе 0,5 л крутого кипятка; настаивают 6—8 часов и выпивают в течение дня. Рекомендуется для лечения легких форм ди- абета, почечнокаменной болезни, подагры, ревматизма, анемии. 2. Берут 4 чайные ложки сухих плодов черники, залива- ют стаканом воды комнатной температуры и настаивают в течение 8 часов. Выпивают в течение дня глотками при желудочно-кишечных расстройствах. Можно принимать по 50—100 г свежих плодов черники. 3. Берут 1—2 чайные ложки ягод, заливают стаканом кипятка и настаивают, укутав, в течение 3—4 часов. В на- стой добавляют по вкусу сахар. Пьют по 1/4 стакана 5—6 раз в день при подагре, ревматизме и других заболеваниях связанных с нарушением обмена веществ. Настой из листьев черники 1. Берут 50 г листьев черники, заливают 1 л кипятка и настаивают в течение часа. Принимают по 1/2 стакана 3—5 раз в день при диабете, болезнях почек, печени и поджелудоч- ной железы. 2. Чайную ложку листьев брусники заваривают 1 стаканом кипятка; настаивают 30 минут, процеживают. Настой исполь- зуют как вяжущее, антисептическое и противоспалительное средство при обработке ран, язв, а также для спринцевания. Настой из черники расоли, галеги лекарственной и мяты 2 столовые ложки сбора заваривают 0,5 л крутого ки- пятка; настаивают 30 минут, процеживают. Принимают по 1 /3 стакана 3 раза в день за 30 минут до еды при диабете. 48
Настой из черники, лапчатки, бессмертника шалфея и тмина Берут: ягоды черники — 20 г, корневище лапчатки — 10 г, цветы бессмертника — 10 г, листья шалфея — 30 г, плоды тмина — 10 г. Две столовые ложки сбора заливают 2 стаканами кипят- ка, настаивают 20 минут, процеживают. Принимают 3 раза в день по 1/2 стакана за 15—20 минут до еды при заболева- ниях желудка. Настой из черники, крапивы ромашки и мяты Берут: плоды черники — 1 часть, листья крапивы дву- домной — 1 часть, цветки ромашки аптечной — 1 часть, листья мяты перечной — 1 часть. Столовую ложку смеси заливают 1 стаканом кипятка, нагревают на водяной бане 20—25 минут, настаивают 20 минут, процеживают. Пьют по стакану 2—3 раза в день при хроническом колите. Настой черники с крапивой, калганом, мятой, орехом и ромашкой Берут: плоды черники — 1 часть, листья крапивы дву- домной — 1 часть, корневище калгана — 1 часть, листья мяты перечной — 1 часть, листья ореха грецкого — 1 часть, цветки ромашки аптечной — 1 часть. Заваривают из расчета: 1 столовая ложка смеси на 2 ста- кана кипятка; настаивают в термосе 2 часа. Пьют по 2—3 стакана в день за 30 минут до еды. Такой чай нормализует работу кишечника. Отвар ягод Берут 100 г сухих ягод, заливают 0,5 л воды и кипятят, пока объем отвара не уменьшится наполовину. Использу- ют для компрессов в период, когда нет свежих ягод. Применяют при лечении мокнущих экзем, ожогов, гной- ных ран и язв. При геморрое используют для примочек и клизм; при белях — для спринцевания. 49
Отвар из сушеных ягод черники 1. Для приготовления отвара берут 50 г сушеных ягод, заливают их 0,5 л кипятка и кипятят 15—20 минут. Прини- мают по 1 /2 стакана через каждые полчаса при поносах. 2. Для приготовления густого отвара из сухих плодов чер- ники берут 100 г сухих ягод, заливают 0,5 л воды и кипя- тят до тех пор, пока количество воды не уменьшится до 0,3 л. Применяют для полоскания при ангинах, для смазы- вания ожогов, сыпи на коже. Отвар из черники, II иповника, Черемухи, крапивы Берут: плоды черники — 2 части, плоды шиповника — 3 части, плоды черемухи — 1 часть, листья крапивы дву- домной — 3 части._________________________________ Заваривают из расчета: 1 столовая ложка смеси на 2 ста- кана кипятка; кипятят 10 минут на слабом огне, настаи- вают в термосе 2 часа. Принимают в горячем виде по 1 ста- кану в день в качестве витаминного средства. Внимание! Такой чай противопоказан при запорах. Отвар из черники, лапчатки, бессмертника, шалфея, тмина Берут: плоды черники — 25 г, корневище лапчатки пря- мостоячей — 12,5 г, цветки бессмертника песчаного — 12,5 г, листья шалфея лекарственного — 37,5 г, плоды тми- на обыкновенного — 12,5 г. Две столовые ложки смеси заваривают 2 стаканами ки- пятка; кипятят 10 минут, настаивают 30 минут. Принима- ют по 1/2 стакана 3—4 раза в день за 15 минут до еды при поносах. Отвар из черники, фасоли, льна и овсяной соломы Берут: листья черники — 1 часть, сухие створки фасо- ли — 1 часть, семена льна — 1 часть, овсяную солому — 1 часть. 3 столовые ложки сбора заливают 3 стаканами воды; кипятят 10 минут, настаивают, укутав, в течение 30—40 минут; процеживают. Принимают по 1 /4 стакана 6—8 раз в день при диабете. 50
Отвар из черники, лапчатки, бессмертника, тмина, шалфея Берут: плоды черники — 2 частш, корневище лапчат- ки — 1 часть, цветки бессмертника — 1 часть, плоды тми- на — 1 часть, лист шалфея — 3 части. Столовую ложку смеси заваривают 1 стаканом кипят- ка; кипятят 10 минут, охлаждают и шроцеживают. Прини- мают по 1/3 стакана 3 раза в день за_ 15—20 минут до еды при желудочно-кишечных расстройся* вах. Отвар из черники и черемухи Берут: плоды черники — 2 части, плоды черемухи — 3 части. Столовую ложку смеси заваривают стаканом кипятка; кипятят 20 минуту охлаждают..процеживают. Принимают по 1/4—1/3 стакана 3 раза в день приг желудочно-кишечных расстройствах. Отвар из черники, салатного цикория, II ырея, боярышника и шиповника Берут: листья черники — 2 частги, корень салатного цикория — 3 части, корневище пырея ползучего — 3 час- ти, плоды боярышника — 2 части, плоды шиповника — 2 части. Столовую ложку смеси заваривают 1 стаканом кипят- ка; кипятят на слабом огне 10 минут, охлаждают, проце- живают. Пьют по 1/2 стакана 4 раза в день до еды. Реко- мендуется при диабете. Отвар из черники, одуванчика и галеги лекарственной Берут: листья черники — 25 г, листгья одуванчика — 25 г, траву галеги лекарственной — 20 г. Столовую ложку сбора заливают 5 00 мл кипятка; кипя- тят 5 минут, настаивают, процеживают. Принимают по 1/2 стакана 2—3 раза в день за 20 минут до еды при диабете. Отвар из черники, крапивы к одуванчика Берут: листья черники — 25 г, крапиву — 25 г, листья одуванчика — 25 г. 51
Столовую ложку сбора заливают 300 мл горячей воды, кипятят 15 минут, настаивают несколько минут и процежи- вают. Принимают по 2—3 столовые ложки 2—4 раза в день за 20 минут до еды. Рекомендуется при лечении диабета. Отвар из черники, галеги лекарственной и крапивы Берут: листья черники— 25 г, траву галеги лекарствен- ной — 25 г, листья крапивы двудомной — 25 г. Столовую ложку сбора заваривают 300 мл кипятка; ки- пятят 15 минут, настаивают 5 минут, процеживают. При- нимают по 2—3 столовые ложки 3—4 раза в день за 20 минут до еды при диабете. Отвар из черники, фасоли и галеги Берут: листья черники — 25 г, лопатки бобов фасоли — 25 г, траву галеги лекарственной — 25 г. Заваривают и принимают как в предыдущем рецепте. Отвар из черники, зверобоя и крапивы Берут: листья черники — 25 г, зверобой — 25 г, листья крапивы — 25 г. Столовую ложку сбора заливают 300 мл горячей воды, кипятят в течение 5 минут, настаивают и процеживают. Принимают по 1/2 стакана 3—4 раза в день перед едой в течение месяца. Рекомендуется при диабете. Отвар из черники, брусники, одуванчика, галеги и крапивы Берут: листья черники — 20 г, листья брусники — 20 г, листья одуванчика — 20 г, траву галеги лекарственной — 20 г, листья крапивы — 20 г. Столовую ложку сбора заливают 300 мл горячей воды, кипятят 5 минут и процеживают. Принимают по 1/2 ста- кана 2—3 раза в день за 20 минут до еды. Рекомендуется при диабете. Отвар из черники, горца птичьего, одуванчика и крапивы Берут: листья черники — 25 г, траву горца птичьего — 25 г, листья одуванчика — 25 г, листья крапивы — 20 г. 52
Готовят и принимают как в предыдущем рецепте. Отвар из черники, брусники, горца птичьего и галеги Берут: листья черники — 25 г, листья брусники — 25 г, траву горца птичьего — 25 г, траву галеги лекарственной — 25 г. Готовят и принимают как в предыдущем рецепте. 4 Отвар из черники, брусники, зверобоя, горца птичьего Берут: листья черники — 25 г, листья брусники — 25 г, зверобой — 25 г, траву горца птичьего — 25 г. Готовят и принимают как в предыдущем рецепте. Отвар из черники, одуванчика, зверобоя, крапивы и хвоща полевого Берут: листья черники — 25 г, листья одуванчика — 25 г, траву зверобоя — 25 г, листья крапивы — 25 г, стебли хво- ща полевого — 25 г. Готовят и принимают как в предыдущем рецепте. Отвар из черники, смородины, земляники^ ежевики и спорыша Берут: листья черники — 2 части, листья смородины — 1 часть, листья земляники — 3 части, листья ежевики си- зой — 2 части, траву спорыша — 1 часть. Заваривают из расчета 1 —2 чайные ложки смеси на ста- кан кипятка; доводят до кипения и настаивают в фарфо- ровой или эмалированной посуде 1—1,5 часа. Пьют по 1— 2 стакана в день с сахаром или медом в качестве витамин- ного напитка. Отвар из черники, смородины, земляники, ежевики, пырея, душицы и чабреца Берут: листья черники — 2 части, листья смородины черной — 1 часть, листья земляники — 3 части, листья ежевики — 2 части, корневище пырея ползучего — 2 час- ти, траву душицы — 1 часть, траву чабреца — 1 часть. Столовую ложку смеси заваривают 1 стаканом кипят- ка; кипятят 10 минут, настаивают в течение 1 часа в плот- 53
но закрытой посуде. Пьют по 1/2 стакана 3—4 раза в день после еды. Рекомендуется как витаминное средство. Сок свежей черники 1. Свежеотжатый сок черники применяют для компрес- сов при лечении мокнущих экзем, ожогов, гнойных ран и язв. Компрессы меняют в течение суток 3—4 раза. 2. Сок из черники самостоятельно или пополам с зем- ляничным соком применяют для лечения анемии, мочека- менной болезни, подагры, диабета, авитаминозов. Пьют по 1 /2 стакана сока с 1 столовой ложкой меда 3 раза в день до еды. Чайный бальзам с черникой 1. Берут: плоды черники — 1 часть, траву душицы — 1 часть, траву зверобоя — 1 часть, плоды шиповника — 1 часть, плоды смородины черной — 1 часть, плоды бузи- ны черной — 1 часть, чай черный байховый — 1/2 части. Чайную ложку смеси заваривают стаканом кипятка, настаивают, добавляют мед. Пьют как обычный чай. Баль- зам используют как витаминное, общеукрепляющее средство. 2. Берут: чай черный (смесь грузинского, азербайджан- ского, краснодарского, индийского, турецкого) — 3 ста- кана, по 1 чайной ложке листьев черники, травы мяты пе- речной, цветков ромашки аптечной, травы мелиссы лимон- ной, травы зверобоя продырявленного, листьев смородины черной, листьев малины, липового цвета, листьев березы, плодов шиповника, плодов красной рябины. Сухие листья, травы, плоды тщательно измельчают, смешивают, добавляют сухой чай и опять тщательно пе- ремешивают. Хранят смесь в стеклянной или фарфоровой посуде с плотно закрытой крышкой. Заваривают следую- щим образом: эмалированную кастрюльку или кружку ошпаривают кипятком, засыпают подготовленную сухую смесь из расчета 1 чайная ложка с верхом на 2 стакана кипятка. Сухую смесь заливают крутым кипятком, переме- шивают, плотно закрывают посуду крышкой, сверху кла- дут полотенце и настаивают 5—7 минут. Пьют напиток го- рячим и свежим. Так как листья, плоды, ягоды постепен- 54
но отдают свои полезные вещества, то в процессе чаепи- тия можно в заваренную смесь добавлять крутого кипятка. Рекомендуется как витаминное, общеукрепляющее и тони- зирующее средство. Чай травяной с черникой 1. Берут: листья черники — 1 часть, листья крапивы дву- домной — 5 частей, цветки бузины черной — 1 часть, ли- стья мяты перечной — 3 части, цветки календулы — 4 ча- сти, траву зверобоя — 4 части. Заваривают из расчета: 1 столовая ложка сбора на 1 ста- кан кипятка; настаивают. Пьют 3 раза в день равными пор- циями за 20 минут до еды. Рекомендуется при экземе и ней- родермитах. 2. Берут: листья черники — 3 части, траву кресса водя- ного — 2 части, листья земляники лесной — 1 часть, ко- рень ежевики — 3 части, цветки яснотки белой — 3 части, траву осоки парвской — 3 части. На литр кипятка берут 4 столовые ложки смеси; настаи- вают. Пьют равными порциями 6 раз в день. Рекомендует- ся при анемиях, возникших при патологиях почек. 3. Берут: листья черники — 2 части, листья лопуха — 1 часть, цветки ромашки аптечной — 1 часть, листья смо- родины черной — 2 части, траву кипрея узколистного — 1 часть, траву земляники — 2 части, солому овса посевно- го — 2 части, траву хвоща полевого — 3 части, цветки ци- кория — 3 части, листья березы — 2 части, траву базили- ка — 2 части. На 1 л кипятка берут 2—3 столовые ложки смеси. Пьют равными порциями до 7 раз в день. Рекомендуется при экземе. 4. Берут: листья черники — 2 части, траву сушеницы то- пяной — 2 части, корень лопуха большого — 1 часть, ко- рень цикория — 1 часть, листья ореха грецкого — 1 часть, почки сирени обыкновенной — 2 части, плоды шиповни- ка — 2 части, траву душицы — 2 части. На 0,5 л кипятка берут 2 столовые ложки смеси; наста- ивают. Пьют по 1/2 стакана 4 раза в день. Рекомендуется при фурункулах, вульгарных угрях, рожистом воспалении. 55
5. Берут: листья черники — 2 части, плоды шиповни- ка — 3 части, листья таволги вязолистной — 3 части, ли- стья кипрея — 3 части, траву тимьяна ползучего — 1 часть, траву зверобоя — 2 части, листья костяники — 2 части. Заваривают и пьют как обычный чай. Полезен при за- болеваниях желудочно-кишечного тракта, оказывает тони- зирующее, ранозаживляющее, регулирующее обмен веществ дей- ствие. 6. Берут: плоды черники, корневище калгана, листья мяты перечной, листья крапивы, листья ореха грецкого, . цветки ромашки аптечной — в равных частях. Заваривают как обычный чай; пьют по 2—3 стакана в день за 30 минут до еды при расстройствах желудка. 7. Берут: листья черники — 2 части, листья земляники — - 3 части, листья ежевики — 2 части, корневище пырея — 2 части, траву спорыша — 2 части, черные листья бадана — 4 части. Заваривают и пьют как обычный чай. Полезен при за- болеваниях желудочно-кишечного тракта, оказывает проти- вовоспалительное, тонизирующее действие, регулирует обмен веществ. 8. Берут: листья черники — 1 часть, корневище с кор- нями маральего корня — 1 часть, корневище с корнями золотого корня — 1 часть, листья смородины черной — 1 часть, листья иван-чая — 1 часть. Чай заваривают из расчета столовая ложка смеси на ста- кан кипятка, настаивают 30 минут. Пьют по 1 /2 стакана 3 раза в день. Такой напиток стимулирует нервную систему, оказывает положительное действие на печень и железы внутренней секреции, нормализует давление, содержание са- хара в крови, снимает утомление, повышает умственную и фи- зическую работоспособность. 9. Берут: листья черники — 3 части, листья голубики — 3 части, листья морошки — 2 части, листья медуницы — 2 части. Заваривают из расчета 2 столовые ложки смеси на 0,5 л кипятка; настаивают 30 минут. Пьют как обычный чай. Такой напиток полезен при гастритах, колитах, заболева- ниях почек, поджелудочной железы. 56
10. Берут: листья черники — 2 части, траву володушки — • 2 части, листья костяники — 2 части, перезимовавшие листья бадана — 3 части, траву чабреца — 1 часть. Заваривают и пьют как обычный чай. Кроме тонизиру- ющего действия, напиток оказывает противовоспалительное действие, регулирует обмен веществ. 11. Берут: листья черники — 3 части, листья голубики — 3 части, листья морошки — 2 части, листья медуницы — 2 части. Заваривают из расчета 2 столовые ложки смеси на 2 стакана кипятка; настаивают 30 минут. Пьют как обычный чай. Рекомендуется в качестве витаминного средства. «в Применение в кулинарии Как ценный пищевой продукт черника неизменно вхо- дит в рацион летчиков, космонавтов, полярников, моря- ков, путешественников. Ягоды черники популярны в любом виде: свежем, су- шеном, консервированном. Не теряя своих целебных свойств, они могут использоваться в течение круглого года и как лекарственное средство, и как прекрасное лакомство. Из черники готовят соки, сиропы, компоты, кисели, морсы, напитки, отвары, настои, пюре, паштеты, варе- нье, желе, джемы, мармелад, экстракты, лечебные вина, супы, десерты, начинки для выпечки. Красно-фиолетовый пигмент, содержащийся в ягодах черники, используют для подкрашивания вин, ликеров и безалкогольных напитков. Кисель из черники Берут: 1/2 стакана сушеной черники, картофельный крахмал, сахар по вкусу. Чернику всыпают в большую кастрюлю кипящей воды, добавляют по вкусу сахар, проваривают минут 5, чтобы ягоды разварились как следует, а отвар приобрел краси- вый черничный цвет. Затем, не процеживая и не сливая морс с ягод, заваривают его разведенным картофельным крахмалом. Не снимая с огня, помешивают, пока не по- 57
явятся первые пузырьки, и, не доводя до кипения, сни- мают с огня. Черничный кисель можно подавать с молоком. Морс черничный Из перебранной и промытой черники отжимают сок, переливают его в стеклянную банку и помещают в холод- ное место. Выжимки заливают горячей водой с сахарным песком и ставят кипятить на 10—12 минут. Затем проце- живают, а отвар смешивают с полученным соком. Морс подают в охлажденном виде. Напиток «Илья Муромец» 1/2 стакана черничного сока смешивают с 2 ложками малинового и 1 ложкой лимонного сока. Напиток «Сосновый бор» . Смешивают 2 столовые ложки черничного сока, 50 г фруктового мороженого, такое же количество консерви- рованных фруктов и 1/2 стакана газированной или мине- ральной воды. Настой черники Берут: 25 г сушеной черники, 1 чайную ложку сахара, 200 мл воды. Чернику пересыпают сахаром, заливают кипятком и оставляют на 8—10 часов. Затем процеживают, из ягод от- жимают сок и соединяют его с настоем. Сбитень «Очарование» Берут: 1/2 стакана смеси трав душицы, мяты, листьев малины, земляники, черники, смородины, шиповника (в равных соотношениях), 1 чайную ложку свежей натертой редьки или хрена, 1 л воды, 1 столовую ложку меда, лом- тик лимона. Все компоненты заливают крутым кипятком, доводят до кипения и настаивают 15—20 минут. Отвар процежива- ют, остужают до 40 °C, смешивают с медом и подают в теп- лом виде с ломтиком лимона. 58
Суп из свежей черники Берут: 600 г черники, немного корицы, сахара лимон- ной цедры, 1 столовую ложку картофельной муки, 1 ста- кан белого вина или 1 стакан сметаны. Перебранные и промытые ягоды варят в воде с сахаром, корицей и лимонной цедрой. Добавляют картофельную муку, разведенную холодной водой, и доводят до кипения. Подавая на стол, можно добавить в суп белого вина или сметаны. Суп из свежей черники с клецками Берут: 400 г свежей черники, 6 стаканов воды, 3 столо- вые ложки сахара, 1/2 столовой ложки крахмала; для кле- цек: 1,5 стакана муки, 3/4 стакана молока или жидкой сметаны, 1 яйцо. Чернику перебирают, промывают, опускают в кипящую воду и варят до размягчения ягод. Затем добавляют сахар и крахмал, разведенный в холодной воде, доводят до кипе- ния и настаивают в тепле. Муку размешивают с молоком или сметаной и взбитым яйцом. Чайной ложкой отделяют от теста клецки и опускают в кипящую подсоленную воду. Готовые клецки заливают черничным супом. Суп десертный с черникой Берут: 200 г черники, 4 столовые ложки фруктового са- хара, 1 столовую ложку картофельного крахмала, 4 стака- на воды. Фруктозу смешивают с крахмалом и разводят водой, затем осторожно вливают в горячую воду, доводят до ки- пения и добавляют чернику. Суп из черники на рисовом отваре Берут: 40 г сухой черники, 0,8 л воды, 30 г риса, 15 г сахара, дольку лимона, 50 г белого хлеба. Чернику промывают, заливают 400 мл воды и варят в течение 10—15 минут; настаивают 30 минут, процежива- ют, добавляют сахар, лимонный сок и охлаждают. В остав- шейся воде варят рис и добавляют в настой черники. По- дают суп с сухариками из белого хлеба. 59
Пельмени малороссийские из гречневой муки с черникой Берут для теста: 3 стакана гречневой муки, 2—3 кури- ных желтка, 1/2 стакана воды, 1 чайную ложку соли, 3 стакана черники, 1/2 стакана сахара; для фарша: 3 стака- на свежей черники, 1/2 стакана сахара. Для приготовления теста муку просеивают и насыпают горкой, в центре делают лунку и вливают в нее 1/2 стака- на воды, добавляют 2—3 желтка и 1 чайную ложку соли и все хорошо перемешивают. Чернику смешивают с сахаром. Тесто раскатывают в виде длинной не очень толстой полос- ки, разрезают на небольшие кусочки, которые раскатыва- ют в тонкие лепешки. На полученные лепешки сверху кла- дут по чайной ложке черничного фарша, после чего края лепешки плотно соединяют. Пельмени поливают сметаной, смешанной с сахаром и 3 чайными ложками корицы. Галушки с черникой Берут: 2 стакана муки, 1 стакан черники, 50 г меда, соль по вкусу. В муку добавляют подсоленную воду и замешивают те- сто, посл^ чего его тонко раскатывают, разрезают ножом на квадратики 3x3 см, отваривают в подсоленной воде, откидывают на дуршлаг и обливают холодной кипяченой водой. Охлажденные галушки выкладывают на тарелку. Чернику смешивают с медом, и полученной смесью зали- вают охлажденные галушки. Подавая галушки в горячем виде, их поливают горячим маслом и черникой с медом. Блинный торт Берут для теста: 2 яйца, 100 г холодной воды, 300 г мо- лока, 1/2 чайной ложки соли, 2 столовые ложки сахара, 500 г муки, 2—3 столовые ложки растопленного масла; для начинки: 300 г малинового варенья, 200 г малины, 150 г черники, 150 г ежевики, 2 банана, 200 г ванильного кре- ма, 400 г жирных сливок, сахарную пудру. Взбивают яйца с водой, добавляют 150 г молока, соль, сахар. Туда же просеивают муку. Добавляют оставшееся молоко, замешивают тесто и вбивают в него масло. Жарят блины разного диаметра, выкладывают на бумагу для вы- 60
печки, остужают, намазывают вареньем. Взбивают ваниль- ный крем и сливки и осторожно их смешивают. Блины укладывают друг на друга, перемежая ломтиками банана, вареньем, ягодами и ванильно-сливочным кремом Гото- вую пирамиду посыпают сахарной пудрой. Бутерброды из разноцветных ягод Берут:,2 ломтя белого хлеба или сухое печенье, 10 г мас- ла, 1 столовую ложку творога, сливки или сметану, 2 сто- ловые ложки ягод (земляники, малины, смородины, чер- ники, вишен ит. п.), мед, орехи. Белый хлеб или печенье покрывают маслом, на края наносят слой творога, растертого со сметаной или слив- ками, в середину выкладывают горкой ягоды, которые посыпают тонким слоем толченых или целых орехов, улуч- шающих вкус бутерброда. Кислые ягоды можно посыпать сахаром или полить медом. Мармелад из черники Берут: 1 кг ягод, 600 г сахара. Очищенные и промытые ягоды протирают через сито. В протертые ягоды добавляют сахар и варят смесь до тех пор, пока густая масса не будет отставать от дна кастрюли. Го- рячий мармелад выливают на блюдо, смоченное холодной водой. Как только мармелад остынет, его нарезают на ку- сочки и складывают в банки. Пирог с черникой Берут: 3 стакана муки, 1/2 чайной ложки соды, 200 г масла, 2 яйца, 1 стакан сметаны, 2 столовые ложки саха- ра, 1/2 чайной ложки соли, 1 столовую ложку крахмала. Муку смешивают с содой и собирают холмиком, в се- редине которого делают углубление. В углубление заклады- вают масло, яйца, сметану, сахар и соль. Вымешивают те- сто и ставят его на 30 минут в холодильник. Затем делят тесто на 2 части. Одну часть, побольше, раскатывают в пласт толщиной в 1 см и выкладывают на большую сково- роду или в форму, смазанную маслом. На середину пласта ставят чашку кверху дном, вокруг рассыпают чернику, 61
смешанную с сахаром и крахмалом. После этого пирог за- крывают (вместе с чашкой) вторым пластом теста и за- щипывают края пирога. Верхний пласт смазывают яйцом, прокалывают в нескольких местах, чтобы пар мог выхо- дить свободно. Выпекают пирог при средней температуре. Готовый пирог вынимают из духовки, верх над чашкой срезают и очень быстро вынимают чашку: под ней при выпечке собирается черничный сок. Этим соком полива- ют куски пирога, разложенные по тарелкам (чашку нуж- но суметь вытащить так, чтобы сок не растекся). Пирог тыквенный с творогом и черникой Берут для теста: 1,5 стакана муки, 200 г сливочного мас- ла, 4—5 столовые ложки сахара, 1 яйцо, немного воды; для начинки: 500 г тыквы, ваниль по вкусу, 1 стакан сахара, сок 1 лимона, 75 г творога, 5 яиц, 2 столовые ложки крах- мала, тертую цедру 1/2 лимона, 150 г черники, 2 столо- вые ложки сахарной пудры. Готовят песочное тесто, заворачивают его в пленку и кладут в холодильник на 30 минут. В это время очищают тыкву, мякоть нарезают кубиками и отваривают в течение 15 минут в 100 мл воды, добавив 1/2 лимонного сока, ва- ниль и 50 г сахара. Делают из тыквы пюре и охлаждают. Раскатывают тесто в пласт и выкладывают в форму, сма- занную жиром, приподняв края на 3 см. Накрывают тесто бумагой, посыпают бобовыми и выпекают 15 минут при 200 °C. Для начинки перемешивают творог, цедру, 150 г саха- ра, желтки, крахмал и сок лимона. Белки взбивают в креп- кую пену и вместе с тыквенным пюре добавляют в творож- ную массу. Чернику моют, откидывают на дуршлаг и об- сушивают, после чего выкладывают ее на испеченный корж, сверху намазывают тыквенно-творожным кремом и запекают еще 1 час. Готовый пирог охлаждают в форме, а затем вынимают его. Перед тем, как подавать на стол, сверху пирог посыпают сахарной пудрой.
СОДЕРЖАНИЕ Введение............................................... 3 Брусника и ее целебные свойства....................... 4 . Заготовка и хранение............................... 6 Рецепты оздоровления............................... 9 Применение в кулинарии............................ 18 Клюква и ее целебные свойства........................ 23 Заготовка и хранение............................. 26 Рецепты оздоровления............................. 29 Применение в кулинарии..................._ ..........34 Черника и ее целебные свойства...................... 43 Заготовка и хранение черники............._ ..........45 Рецепты оздоровления............................. 48 Применение в кулинарии........................... 57
Издательский Дом «Литера» приглашает к сотрудничеству авторов Наш телефон (812) 560-8684 E-mail: publish@litera.spb.ru http://www.litera.spb.ru По вопросам реализации обращаться в ООО «Бук Литера Пресс»: оптовый отдел (812) 325-4741 региональный отдел (812) 320-9088 E-mail: sales@litera.spb.ru Гигиенический сертификат № 78.01.07.953.П.002499.05.04 от 20.05.04 Борисова Марина Лечение клюквой, брусникой, черникой Редактор Г. Корчагин Обложка О. Ким Корректор А. Пученкина Верстка В. Решетников Подписано в печать 09.08.04. Формат 84х 108 */32- Печать офсетная. Гарнитура Таймс. Усл. печ. л. 3,36. Доп. тираж 10 000 экз. Заказ № 4001. ООО «Издательский Дом „Литера"» 192131, Санкт-Петербург, Ивановская ул., 24 Отпечатано в полном соответствии с качеством предоставленных материалов в ОАО «Дом печати — ВЯТКА» 610033, г. Киров, Московская ул., 122