НАРОДНАЯ МЕДИЦИНА
Народная медииина
М. Борисова
ЛЕЧЕНИЕ
КЛЮКВОЙ,
БРУСНИКОЙ,
ЧЕРНИКОЙ
ИЗДАТЕЛЬСКИЙ ДОМ
ЛИТЕРА
Санкт-Петербург
2004
ББК 53.59
Б82
Борисова М.
Б82 Лечение клюквой, брусникой, черникой. —
СПб.: Издательский Дом «Литера», 2004. — 64 с. —
(Серия «Народная медицина»).
ISBN 5-94455-146-1
В книге собраны проверенные народным опытом рецепты,
которые помогут не только укрепить иммунитет и сохранить
здоровье, но и излечиться от многих распространенных заболе-
ваний с помощью клюквы, брусники и черники. Также в книге
содержатся сведения о правильной заготовке лекарственного
сырья и другие полезные советы по использованию лесных
ягод в лечебных и иных целях.
ББК 53.59
ISBN 5-94455-146-1
© Издательский Дом «Литера», 2004
© Борисова М., 2003
ВВЕДЕНИЕ
Существует старинное предание о том, как древнеин-
дийского врача Чараки учитель послал в лес отыскать и
принести несколько совершенно бесполезных растений.
Долго ходил Чараки по лесу, но вернулся с пустыми ру-
ками. «Учитель, — сказал он, — я три дня ходил по лесу,
но не нашел ни одного бесполезного растения». Учитель
остался доволен своим учеником, который постиг очень
важную истину: любое растение создано Природой во бла-
го, и задача человека — лишь правильно понять его пред-
назначение.
Зеленый мир, окружающий нас, представляет собой
своеобразную аптеку. Уже в древности с лечебной целью
использовалось свыше 21 тысячи видов растений. Но у каж-
дого народа имелись свои излюбленные лекарственные
растения. Многие века наши предки использовали для ле-
чения лесную ягоду. Сохранилось великое множество ре-
цептов, которые до сих пор активно используются народ-
ной медициной.
Недавно к ягодам обратили свои взоры ученые. Они не
только подтвердили известные на протяжении веков целеб-
ные свойства ягод, но и открыли их новые полезные каче-
ства. Современная биохимия обнаружила в составе привыч-
ных для нас растений ранее неизвестные вещества, способ-
ные сохранять здоровье человека и открывающие новые
перспективы в лечебном использовании растений.
О том, как лечиться самыми популярными у нас яго- -
дами: брусникой, клюквой и черникой, и пойдет речь в
данной книге. В ней приведены характеристики целебных
свойств этих ягод, даны рецепты их лечебного и кули-
нарного использования, а также советы по сбору и заго-
товке.
3
БРУСНИКА И ЕЕ ЦЕЛЕБНЫЕ СВОЙСТВА
Эту ягоду ценят и любят в народе. Ее заготавливают
впрок, варят из нее компоты, варенья, делают морсы. Тра-
диционно используют бруснику и в лечебных целях. Целеб-
ными являются листья и ягоды растения.
Растет брусника в сухих сосновых лесах, на высохших
торфяниках. Ее можно встретить в Европейской части Рос-
сии, в Сибири, на Дальнем Востоке, а также в горах Кав-
каза. Кстати, вечная зелень брусники, которая эффектно
смотрится на фоне большинства листопадных растений,
породила красивую легенду о том, как добрая ласточка, для
того чтобы даровать людям бессмертие, достала живой воды.
Она несла эту воду в клювике, когда злая оса, которая не
хотела допустить доброго дела, налетела на ласточку и боль-
но ужалила ее. Ласточка вскрикнула и пролила живую воду.
Ее капли упали на кедр, сосну и бруснику. И хотя людям не
досталось бессмертия, эти растения теперь всегда зелены.
Видовое название брусники — vitis idaea — в переводе
означает «виноградная лоза с фригийской горы Ида». По
преданию, эта гора была местом пребывания Кибелы —
богини плодородия, которая разъезжала по ней на колес-
нице с венком на голове, сплетенным из различных ягод-
ных растений.
Брусника, как и дуб, — растение-долгожитель. Она мо-
жет жить до 100—300 лет. Такую продолжительность имеют,
правда, не отдельные кустарнички, а целый «клон»: мно-
го кустиков, соединенных под землей корневищами. Пло-
доносить растение начинает с 10—15-летнего возраста.
Цветет брусника в мае—июне. В это время растение по-
крывается бледно-розовыми цветками, собранными в ки-
сти. Они красиво смотрятся на фоне темно-зеленых листьев
и имеют тонкий аромат.
В августе—сентябре созревают ягоды, кисло-сладкие,
слегка горьковатые на вкус (раньше всех поспевает брус-
ника, растущая во влажном лесу, но там для нее мало све-
та, поэтому ягоды могут быть мелкими). Красный цвет ягод
обусловлен присутствием особого вещества — идейна.
4
Целебные свойства ягод и листьев брусники обуслов-
лены их химическим составом.
Ягоды брусники богаты витаминами, особенно витами-
ном С. Для пополнения запаса витамина С лучше всего есть
свежие ягоды, прямо с куста, так как в сушеных плодах
часть полезных веществ разрушается. Но и такие ягоды го-
дятся — их рекомендуют заваривать вместе с шиповником
и рябиной и употреблять как витаминный чай.
По содержанию каротина (провитамина А) брусника
превосходит клюкву, лимоны, груши, яблоки, виноград
и чернику. Богата она и витамином В2.
В ягодах содержатся также сахара, катехины, минераль-
ные соли, пектиновые и дубильные вещества, органиче-
ские кислоты (яблочная, лимонная, уксусная, муравьиная
и щавелевая).
Брусника (листья и ягоды) обладает мочегонным и дез-
инфицирующим действием и традиционно применяется
при камнях в почках, подагре, ревматизме, пиелонефрите,
цистите. Ягоду в этих случаях употребляют свежую, мо-
ченую и вареную. Кроме того, брусника усиливает актив-
ность антибиотиков и сульфаниламидных препаратов,
поэтому ее рекомендуют лихорадящим больным, а также для
повышения аппетита после перенесенных тяжелых болезней
и травм. В этом случае очень полезен морс из ягод, так
как он сочетает в себе противовоспалительное и мочегон-
ное действия, т. е. подавляет развитие микробов и выво-
дит токсины. Кислый напиток утоляет жажду, а содержа-
щиеся в нем витамины укрепляют силы. Полезен морс и
при онкологических заболеваниях — при раковой интокси-
кации.
Брусника способствует усвоению пищи, усиливает вы-
деление слюны, желудочного и панкреатического соков,
поэтому с ее помощью успешно лечат гастриты с пони-
женной кислотностью, воспаление поджелудочной железы.
Применяется она и как вспомогательное средство при ле-
чении гипертонической болезни.
Медь, содержащаяся в ягодах и листьях брусники (от
0,87 до 2,53 мг%), делает ее полезной для лечения сахар-
ного диабета.
5
Ягоды брусники обладают желчегонным, капилляроук-
репляющим, кардиотоническим, антисклеротическим дей-
ствием.
Входящие в состав плодов и листьев брусники дубиль-
ные вещества обладают способностью связывать и обез-
вреживать некоторые тяжелые металлы, вредные для орга-
низма, например, соли кобальта, цезия и свинца.
Брусничную воду используют при угаре, перегреве на солн-
це, при болях в суставах, ею полощут горло при ангине. Раз-
бавленную брусничную воду применяют для охлаждающих
компрессов, для промывания варикозных язв. Брусничное ва-
ренье полезно есть роженицам, чтобы избежать мастита
и других воспалительных послеродовых болезней (в этом слу-
чае назначают по 2—3 чайные ложки варенья). Варенье на
меду считается надежным средством от простатита.
Сок ягод применяется в качестве наружного средства
при лишаях и чесотке.
Швейцарские ученые утверждают, что брусничные си-
ропы способны обострять зрение. Они рекомендуют есть
бруснику всем автомобилистам, особенно пожилым.
Противопоказания
Брусника противопоказана при язвенной болезни желудка
и двенадцатиперстной кишки, а также гастритах с повы-
шенной кислотностью.
Заготовка и хранение
Собирают только вполне созревшие ягоды брусники. -
Следует иметь в виду, что зеленые ягоды не хранятся и для
еды непригодны. Время сбора — август—сентябрь.
Листья заготавливают весной — с апреля до середины
мая, незадолго до начала цветения растения, когда у него
еще нет бутонов или они очень маленькие и зеленые. В это
время в листьях содержится больше всего полезных веществ.
Можно заготавливать листья и осенью, после плодоноше-
ния; их собирают даже из-под снега, так как в это время
листья содержат меньше влаги и легко сохнут. Поскольку
корневище у брусники залегает в земле неглубоко (на 2—
6
4 см), лучше всего при заготовке листьев срезать побеги
ножницами, а после сушки отделять листья от стеблей.
Чтобы заросль брусники не пострадала от сбора сырья,
повторные заготовки на том же месте можно проводить не
раньше чем через 5 лет. Нельзя собирать листья во время
цветения, так как это наносит большой вред растению;
листья же, собранные в летнее время, при сушке чернеют
и теряют свои лечебные свойства.
Листья сушат в хорошо проветриваемых теплых, лучше
темных, помещениях (куда не попадают прямые солнеч-
ные лучи), предварительно удалив подпорченные листья.
Сырье надо часто перемешивать. Высушенные листья долж-
ны сохранять зеленый цвет. Хранят их в деревянных ящи-
ках, выложенных изнутри бумагой.
Заготавливают впрок и ягоды брусники. Благодаря боль-
шому содержанию бензойной кислоты они долго не пор-
тятся, поэтому их можно хранить в воде или слабом сахар-
ном сиропе в различных емкостях, лучше деревянных. За-
моченные ягоды могут храниться в течение всей зимы.
Моченая брусника
Замачивать ягоды брусники можно также в банках или
бутылках. Для этого ягоды нужно перебрать, промыть,
высыпать в банки или бутылки и, по мере заполнения,
слегка встряхивать посуду, чтобы ягоды легли плотнее. За-
тем ягоды заливают холодной кипяченой водой, закрыва-
ют и ставят на 3 дня в холодное место. По истечении этого
срока воду заменяют свежей, посуду плотно укупоривают
и хранят в темном, холодном месте.
Существует и такой рецепт приготовления моченой
брусники: берут на 10 кг свежей брусники 9 л воды, 250 г
сахара, 50 г соли, 10 г корицы (молотой или в палочках),
5 штук гвоздики.
Сахар, соль и пряности заливают водой и кипятят. Пе-
ребранные и промытые ягоды укладывают в большую банку
(или кадку) и заливают охлажденным и процеженным
сиропом. Хранят бруснику в прохладном месте. Брусника,
приготовленная по такому рецепту, является хорошей до-
бавкой к мясным блюдам.
7
Стерилизованная брусника
Для длительного хранения бруснику можно стерилизо-
вать. Ягоды перебирают, отсортировывают по степени зре-
лости, удаляют мягкие и поврежденные, промывают в хо-
лодной воде, кладут в подготовленные банки, заливают ки-
пятком, накрывают крышками и стерилизуют в кипящей
воде: поллитровые банки — 7—9 минут, литровые — 10—
12 минут, после чего банки укупоривают и оставляют ос-
тывать.
Натуральный брусничный сок
Заготавливают и натуральный брусничный сок. Подго-
товленные ягоды заливают охлажденной кипяченой водой
(на 1 кг ягод берут 1 л воды) и оставляют на 10—12 дней,
после чего сок сливают в эмалированную кастрюлю, до-
водят до кипения, разливают по банкам и консервируют
методом горячего розлива или стерилизуя. Для сока исполь-
зуют только полностью созревшие ягоды.
Брусника с яблоками в собственном соку
Для заготовки брусники с яблоками в собственном соку
берут: на 1 кг брусники 0,5 кг яблок, 1 стакан сахара и 2
стакана воды.
Бруснику заливают водой и кипятят 3—5 минут, затем
ягоды откидывают на дуршлаг. В полученный морс кладут
нарезанные дольками яблоки и сахар, смесь кипятят 5—
10 минут, а затем добавляют туда брусничную массу и за-
катывают в банках.
Брусничный компот
Из брусники варят компот. Для сиропа берут: 350 мл
воды, 400 г сахара, 1/2 чайной ложки лимонной кислоты.
В кипящий сироп партиями опускают вымытые и обсушен-
ные ягоды брусники и варят каждую партию по 4 мину-
ты, после чего засыпают в банки. Когда все ягоды будут
переложены в банки, в сироп добавляют лимонную кис-
лоту и снимают пенку. Сиропом заливают бруснику в бан-
ках. Банки пастеризуют: поллитровые — 10 минут, литро-
вые — 15 минут, трехлитровые — 25—30 минут.
8
Брусничное пюре
Для приготовления пюре из брусники берут на 1 кг ягод
1—1,5 стакана воды.
Перебранные и промытые ягоды высыпают в кастрю-
лю, добавляют воду, доводят до кипения и варят в тече-
ние 3—5 минут, затем протирают сквозь сито, опять дово-
дят до кипения и расфасовывают горячими в подготовлен-
ные банки, которые можно не герметизировать.
Сушеная брусника
Хорошо хранятся и сушеные ягоды. Сушат бруснику в
теплых духовках.
Сушеные ягоды, как и листья, хранят в деревянных
ящиках, выложенных бумагой.
Рецепты оздоровления
Вода брусничная
Брусничная вода получается при вымачивании ягод
брусники. Ее используют в качестве легкого слабительного
средства.
Морс брусничный
Стакан промытой брусники заливают двумя стаканами
холодной воды и доводят до кипения, добавляют 5—6 чай-
ных ложек сахара и томят 15 минут на слабом огне, затем
процеживают. Принимают по 1—1,5 стакану. Рекомендует-
ся при простудных заболеваниях.
Настой из листьев брусники
1.	Чайную ложку листьев заливают 1/2 стакана кипят-
ка, настаивают, укутав, 1 час, процеживают. Принимают
по 1/2 стакана 3—4 раза в день при подагре, затяжном сус-
тавном ревматизме.
2.	Берут 20 г листьев и заливают 200 мл кипятка; настаи-
вают в течение часа. Принимают по 1 столовой ложке 3—4
раза в день перед едой. Рекомендуется при заболеваниях
почек, мочевого пузыря.
9
3.	Столовую ложку листьев брусники заваривают стака-
ном кипятка, настаивают 30 минут, процеживают. Прини-
мают по 2 столовые ложки 4—5 раз в день при желчнока-
менной болезни.
Настой брусничного листа с водкой
Берут 100 г брусничного листа, заливают 2,5 л крутого
кипятка; настаивают 2 часа, процеживают и добавляют в
отвар 250 мл водки. Отвар ставят на огонь и томят 15 ми-
нут, не доводя до кипения. Принимают по 100 г 3 раза в
день за 30 минут до еды в течение 6 месяцев. Рекомендует-
ся при ревматизме, камнях и песке в почках и мочевом пузы-
ре. При полиартрите пьют до тех пор, пока не появится
осадок в моче, а движения не станут более свободными и
раскованными.
Настой из брусники и шиповника
Берут в равных частях ягоды брусники и плоды шипов-
ника. Столовую ложку смеси заваривают стаканом кипят-
ка, кипятят 10 минут, настаивают, укутав, 4 часа. Прини-
мают по 1/2 стакана 2—3 раза в день. Рекомендуется в ка-
честве витаминного средства.
Настой из брусники, крапивы, шиповника
Берут: плоды брусники — 2 части, листья крапивы — 3
части, плоды шиповника — 3 части.
Измельченное сырье хорошо перемешивают; 4 чайные
ложки смеси заваривают стаканом кипятка, настаивают 3—
4 часа, процеживают и пьют по стакану 3—4 раза в день.
Рекомендуется для лечения авитаминоза.
Настой из листьев и веточек брусники
Столовую ложку травы брусники заливают стаканом
кипятка, настаивают 30 минут, процеживают. Принимают
по 2 столовые ложки 4—5 раз в день при гриппе и простуде.
Настой мочегонный
Берут: листья брусники — 2 части, траву лаванды ко-
лосовой — 1 часть, листья смородины черной — 1 часть,
10
листья березы белой — 1 часть, траву будры плющевид-
ной — 1 часть, плоды можжевельника обыкновенного —
1 часть, шишки хмеля обыкновенного — 1 часть, лепест-
ки розы крымской — 1 часть, листья толокнянки обыкно-
венной — 2 части, траву буковицы лекарственной — 2 ча-
сти, лист подорожника большого — 2 части,, траву крапи-
вы двудомной — 3 части, плоды земляники лесной — 6
частей, побеги хвоща полевого — 6 частей.
Две чайные ложки измельченной смеси заваривают 2,5
стаканами кипятка, настаивают 30 минут, процеживают.
Принимают настой теплым по 150 мл 3 раза в день до еды
при цистите.
t
Настой из листьев брусники, кукурузных рыльцев
и листьев березы
Берут: листья брусники — 1 часть, кукурузные рыль-
ца — 1 часть, листья березы — 1 часть.
Столовую ложку сбора заваривают стаканом кипятка,
настаивают 20—30 минут, процеживают.
Принимают по 1/2 стакана 3 раза в день в качестве мо-
чегонного средства.
Настой из брусники, малины, костяники и душицы
Берут: листья и плоды брусники — 1 часть, плоды ма-
лины — 2 части, листья костяники лесной — 1 часть, тра-
ву душицы — 1 часть.
Заливают 1—2 чайные ложки сбора стаканом кипятка
и доводят до кипения, настаивают 1—1,5 часа, добавляют
по вкусу сахар или мед. Пьют по 1 —2 стакана в день в ка-
честве противовоспалительного средства.
Настой из брусники, аира болотного, пижмы, хвоща,
пырея и репешка
Берут: листья брусники — 2 части, корневище аира бо-
лотного — 2 части, цветки пижмы — 1 часть, траву хвоща
полевого — 1 часть, корневище пырея — 2 части, траву
репешка — 2 части.
Заваривают из расчета: 1 столовая ложка смеси на 1 ста-
кан кипятка; настаивают в течение часа. Пьют по 1 стака-
ну утром и вечером при мочекаменной и почечнокаменной
болезни.
Настой из брусники, дрока, можжевельника,
спорыша и хвоща
Берут: листья брусники, траву дрока красильного, пло-
ды можжевельника, траву спорыша, траву хвоща полево-
го — в равных частях.
Столовую ложку смеси заваривают стаканом кипятка;
настаивают в течение часа, процеживают. Пьют по 1 ста-
кану утром и вечером. Рекомендуется при почечнокаменной
болезни.
Настой из брусники, пижмы, хвоща, репешка,
аира и пырея
Берут: листья брусники — 2 части, цветки пижмы — 1
часть, траву хвоща полевого — 1 часть, траву репешка
обыкновенного — 2 части, корневище аира — 2 части, кор-
невище пырея ползучего — 2 части.
Столовую ложку смеси заваривают 1 стаканом кипят-
ка; настаивают в течение часа. Пьют по 1 стакану утром и
вечером при мочекаменной болезни.
Отвар из листьев брусники
1.	Горсть брусничных листьев заливают 3 стаканами воды
и кипятят 10 минут. Пьют по 1 стакану 3 раза в день. Реко-
мендуется при почечнокаменной и желчнокаменной болезни,
а также при диабете.
2.	Берут 10 г листьев на 1 стакан воды, кипятят в те-
чение 10 минут, принимают по 1 стакану 2 раза в день
при камнях в почках, подагре, ревматизме, пиелонефрите, цис-
тите.
3.	2 чайные ложки листьев брусники заливают стаканом
кипятка, кипятят 15 минут, затем охлаждают и процежи-
вают. Выпивают глотками в течение дня при отеках.
4.	Столовую ложку измельченных листьев брусники за-
ливают 1 стаканом кипятка и варят 10—15 минут, затем
дают остыть и процеживают. Детям школьного возраста
дают по 1 столовой ложке 3—4 раза в день, дошкольни-
12
кам — по 1 десертной ложке 3 раза в день до еды. Чай из
листьев брусники используют как мочегонное средство.
5.	Берут 20 г сухих листьев брусники, заваривают 200 мл
кипятка, кипятят 5 минут, настаивают, процеживают. Пьют
по 1 /2 стакана 3 раза в день при лейкозах.
Отвар из ягод и листьев брусники
Берут в равных частях ягоды и листья брусники; 2 сто-
ловые ложки смеси заваривают 2 стаканами кипятка и
кипятят 10 минут на слабом огне, затем охлаждают и про-
цеживают.
Применяют для лечения недержания мочи у детей. По-
ловину полученного отвара ребенок выпивает в течение дня
в несколько приемов, а вторую часть — перед сном.
Отвар из брусники и зверобоя
Берут: смесь листьев и ягод брусники — 2 столовые
ложки, траву зверобоя продырявленного — 2 столовые
ложки.
Смесь заливают 3 стаканами кипятка и кипятят 10 ми-
нут на слабом огне; охлаждают, процеживают. Пьют глот-
ками с 16 часов до отхода ко сну при ночном недержании
мочи.
Отвар из брусники, мать-и-мачехи, аниса,
липы и малины
Берут: листья брусники обыкновенной — 20 г, плоды
аниса обыкновенного — 20 г, листья мать-и-мачехи — 20 г,
цветки липы — 20 г, плоды малины обыкновенной — 20 г.
Чайную ложку смеси заваривают 1 стаканом кипятка и
нагревают на водяной бане в течение 30 минут; 10 минут
охлаждают. Пьют горячим по 1/2—1 стакану на ночь в ка-
честве мочегонного и потогонного средства.
Отвар из брусники, черники, галеги,
крушины и березовых листьев
Берут: листья брусники — 20 г, листья черники — 20 г,
траву галеги лекарственной — 20 г, кору крушины — 10 г,
листья березы — 10 г.
13
Измельченную кору крушины кипятят 20 минут, осталь-
ные части сбора заливают 300 мл кипятка и кипятят 3
минуты, добавляют отвар крушины, процеживают. Прини-
мают по 1/3 стакана 2—3 раза в день перед едой. Рекомен-
дуется при сахарном диабете.
Отвар из брусники, шиповника и крапивы
Берут: плоды брусники — 1 часть, плоды шиповника —
3 части, листья крапивы — 3 части.
Столовую ложку смеси заваривают двумя стаканами
кипятка, кипятят на слабом огне 10 минут, настаивают 4
часа в плотно закрытой посуде в прохладном темном мес-
те, процеживают. Пьют по 1/2 стакана 3 раза в день в ка-
честве витаминного средства.
Отвар из брусники, шиповника, малины и смородины
Берут: листья брусники — 1 часть, плоды шиповника — 1
часть, листья малины — 1 часть, листья смородины — 1 часть.
2 столовые ложки смеси заваривают 1 стаканом кипят-
ка, кипятят в течение 10 минут на слабом огне, настаива-
ют в плотно закрытой посуде до охлаждения, процежива-
ют и добавляют сахар по вкусу. Пьют по 1 /2 стакана 2 раза
в день в качестве витаминного и общеукрепляющего средства.
Отвар из брусники, шиповника, малины, смородины,
крапивы и липы
Берут: плоды брусники — 1 часть, плоды шиповника —
1 часть, плоды малины — 1 часть, плоды смородины чер-
ной — 1 часть, листья крапивы двудомной — 1 часть, цвет-
ки липы — 2 части.
Заваривают из расчета: 2 столовые ложки на 2 стакана
кипятка, кипятят на медленном огне 10 минут, настаива-
ют 30 минут. Пьют по 1 стакану 2 раза в день через 1 час
после еды в качестве витаминного средства.
Сок брусничный
1. В брусничный сок добавляют сахарный или медовый
сироп. Принимают по 1 столовой ложке 6—8 раз в день.
Рекомендуется для отделения мокроты при кашле.
14
2. В 1/2 стакана сока брусники добавляют 1 столовую-
ложку меда. Пьют 3 раза в день в качестве общеукрепляю-
щего, тонизирующего средства при простуде, кори, диабете,
а также при гастритах с пониженной кислотностью, арт-
ритах обменного происхождения, ревматизме, подагре. Сок
брусники обладает сильным мочегонным действием, по-
этому он полезен при заболеваниях почек и мочевого пузы-
ря, печени и желчного пузыря. Назначают его при гиперто-
нии, отравлениях и диатезах, а также для симптоматического
лечения рака кожи и опухолей желудка.
Чай брусничный
Для приготовления 5—6 порций брусничного чая берут
2—3 столовые ложки сухих листьев брусники, заливают их
1 л кипятка, добавляют сахарный песок по вкусу.
Чай пьют холодным или горячим. Рекомендуется в ка-
честве витаминного средства.
Чай брусничный с медом
Стакан брусники разминают, заливают 1 л воды и ки-
пятят 5 минут. Дают настояться 10 минут, процеживают и
добавляют 150 г меда. Пьют как витаминное средство.
Чай из брусники, земляники, розмарина, хвоща, солодки,
тмина и можжевельника
Берут: листья брусники, листья земляники лесной, ли-
стья розмарина, траву хвоща полевого, корень солодки,
плоды тмина, плоды можжевельника — в равных частях.
Чай заваривают из расчета 1 столовая ложка смеси на 1
стакан кипятка. Пьют по 2 стакана в день. Рекомендуется
при мочекаменной болезни.
Чай из брусники, спорыша, аира, дуба, зверобоя,
календулы, льна, донника, крапивы,
солодки и шиповника
Берут: листья брусники — 3 части, траву спорыша — 2
части, корневище аира болотного — 1 часть, кору дуба —
2 части, траву зверобоя — 5 частей, цветки календулы — 3
части, семена льна — 2 части, траву донника лекарствен-
15
ного — 2 части, листья крапивы двудомной — 2 части,
корень солодки голой — 2 части, плоды шиповника — 2
части.
Заваривают как обычный чай (из расчета 2 столовые
ложки сбора на 0,5 л кипятка); настаивают. Пьют по 1/2
стакана 3—5 раз в сутки. Рекомендуется при остром и хро-
ническом гломерулонефрите] кроме того, такой чай акти-
визирует иммунную систему.
Чай из брусники, малины, костяники и душицы
Берут: плоды и листья брусники — 1 часть, плоды ма-
лины — 2 части, листья костяники лесной — 1 часть, тра-
ву душицы — 1 часть.
Заливают 1—2 чайные ложки сбора 1 стаканом кипят-
ка, доводят до кипения, настаивают 1—1,5 часа, добавля-
ют сахар или мед по вкусу. Пьют по 1—2 стакана в день.
Чай оказывает противовоспалительное действие.
Чай из брусники, зверобоя и чабреца
Берут: листья брусники — 1 чайную ложку, траву зверо-
боя — 1 чайную ложку, траву чабреца — 1 чайную ложку.
Смесь заваривают в заварочном чайнике средних разме-
ров и используют в качестве заварки. Пьют как традици-
онный чай. Рекомендуется в качестве витаминного и обще-
укрепляющего средства; особенно показан в период «весен-
ней усталости».
Чайный бальзам с брусникой
1.	Берут: листья брусники — 2 части, чай зеленый — 1 часть.
Стаканом кипятка заваривают 1—2 чайные ложки сме-
си. Настаивают 10—15 минут. Пьют с медом или сахаром.
Используют в качестве витаминного средства.
2.	Берут: листья брусники — 1 часть, цветки жасмина —
1 часть, чай черный — 1 часть.
Составляющие бальзама смешивают и растирают дере-
вянным пестиком до образования однородного порошка.
Подготовленную таким образом «заварку» заливают 200 мл
кипящей воды и настаивают 8—10 минут, накрыв чайник
салфеткой. Используют как витаминное средство.
16
3.	Берут: листья брусники — Юг, траву зверобоя —
10 г, листья толокнянки — 10 г, плоды шиповника — 15 г,
плоды можжевельника — 5 г, почки березы — 5 г, цветы
василька — 10 г, кукурузные рыльца — 5 г, чай черный —
250 г.
Травы смешивают с чаем и заваривают из расчета: 1
чайная ложка на 1 стакан воды; настаивают 8—10 минут.
Принимают при заболеваниях почек. Полезно добавлять в
бальзам мед.
4.	Берут: листья брусники — 2 части, листья березы — 2
части, листья земляники — 4 части, цветки липы — 3 ча-
сти, чай черный — 2 части.
Травы смешивают с чаем. Заваривают традиционным
способом и пьют как обычный чай. Рекомендуется как об-
щеукрепляющее средство для взрослых и детей; в качестве
лечебного средства его используют при мочекаменной и
почечнокаменной болезни.
5.	Берут: листья брусники — 1 часть, листья мяты — 1
часть, чай зеленый — 3 части.
Заваривают и пьют как обычный чай. Рекомендуется в
качестве успокаивающего средства.
6.	Берут: листья брусники — 1 часть, чай зеленый (можно
черный) — 5 частей, траву зверобоя — 2 части, листья
толокнянки — 2 части, плоды шиповника — 3 части, цвет-
ки василька — 2 части, кукурузные рыльца — 1 часть.
Заваривают из расчета 3 г смеси на 1 стакана кипятка;
настаивают 10—15 минут. Пьют с медом при подагре, моче-
каменной болезни, нефрите (вне обострения).
7.	Берут: чай зеленый (или черный) — 5 частей, листья
брусники — 2 части, траву зверобоя — 2 части, траву чаб-
реца — 1 часть, листья мать-и-мачехи — 2 части, траву ду-
шицы — 2 части, листья эвкалипта — 0,5 части, плоды
аниса — 2 части, листья подорожника — 2 части, листья
шалфея лекарственного — 2 части.
Заваривают и пьют, как в предыдущем рецепте. При-
меняют при туберкулезе легких, костей, лимфатических уз-
лов, суставов в стадии нерезкого обострения или затуха-
ния; при истощении после инфекционных болезней, опера-
ций и травм.
17
4
Ягоды брусники
Свежие ягоды брусники разминают в кашицу и исполь-
зуют в виде масок при жирной коже лица. Маску наклады-
вают на 15 минут; смывают сначала теплой, потом холод-
ной водой. Можно протирать кожу брусничным соком.
Применение в кулинарии
Ягоды брусники едят в любом виде: свежем, вареном,
моченом. Эта ягода хороша и в качестве десерта, и как
приправа к мясным и рыбным блюдам. Из нее готовят раз-
личные напитки: морсы, компоты, кисели, используют в
качестве начинки для пирогов. Из брусники варят варенье
(особенно вкусное варенье получается из брусники с яб-
локами) и повидло. Полезны овощные салаты с брусни-
кой. Используют бруснику для приготовления острых со-
усов к мясным блюдам.
Следует также сказать, что кроме отменных вкусовых
качеств, брусника обладает еще одним достоинством: она
низкокалорийна (всего 40 ккал/100 г), поэтому поправиться
от брусники нельзя, а вот пищеварение улучшить можно.
Ниже приводятся кулинарные рецепты с использова-
нием брусники. .	~
Вода брусничная
Хорошо перебранную зрелую бруснику насыпают в бо-
чонок почти доверху, туда же кладут 10—15 кисло-сладких
яблок (их нужно предварительно разрезать пополам и уда-
лить сердцевины). Содержимое бочонка заливают остывшей
кипяченой водой до самого верха, закупоривают его и ста-
вят в холодное помещение на 2—3 месяца. По истечению
этого срока воду разливают по бутылкам, добавляя сахар
по вкусу.
Джулеп брусничный
Берут: 3 веточки мяты, 1 чайную ложку сахарного пес-
ка, 2 столовые ложки брусничного сока, 1 столовую лож-
ку лимонного сока, 2 чайные ложки сахарного сиропа. 2
18
столовые ложки воды, пищевой лед, несколько ягод брус-
ники.
В граненый стакан выливают холодную воду и раство-
ряют в ней сахарный песок. Добавляют мяту, которую тща-
тельно разминают ложкой, после чего удаляют. Наполня-
ют стакан на 4/5 объема мелкотолченым пищевым льдом,
вливают брусничный и лимонный соки и сахарный сироп.
Сверху напиток украшают ягодами брусники.
Морс брусничный
Берут для приготовления 1 стакана морса: 50 г брусни-
ки, 3 чайные ложки сахара, 1 стакан воды.
Бруснику заливают кипяченой водой, ставят на огонь
и доводят до кипения, добавляют сахар и томят на слабом
огне 15 минут. Готовый морс процеживают.
Напиток брусничный
Берут: 1,5 стакана брусники, 4 столовые ложки сахара,
2 столовые ложки лимонного сока, 1 л воды.
Подготовленные ягоды брусники ошпаривают кипят-
ком, слегка разминают, засыпают сахаром и оставляют на
2—3 часа. После этого ягоды заливают водой, кипятят 5—
7 минут, снимают с огня и процеживают. В полученный
отвар добавляют лимонный сок. Подают напиток охлажден-
ным.
Напиток «Лесная зорька»
Берут на 1 порцию: 1 столовую ложку брусничного сока,
1 столовую ложку ежевичного сиропа промышленного из-
готовления, 1/4 стакана любых свежих лесных ягод, 1/4
стакана газированной воды, пищевой лед.
Стакан наполняют до половины мелкотолченым пище-
вым льдом, вливают брусничный сок и ежевичный сироп,
кладут свежие лесные ягоды, осторожно вливают газиро-
ванную воду и сразу же подают напиток.
Сок из брусники с сахаром
Берут на 500 г брусники: 100 г сахара, гвоздику, 2 л
воды.
19
Сахар заливают водой, добавляют гвоздику, после чего
сироп доводят до кипения и процеживают. Подготовлен-
ные ягоды помещают в стеклянные банки или эмалиро-
ванную посуду, заливают охлажденным сиропом и настаи-
вают. Через 10 дней сок готов к употреблению. Оставшу-
юся бруснику можно повторно залить сиропом и получить
вторую порцию сока, а вымоченные ягоды разминают тол-
кушкой и используют для приготовления киселей, муссов
или других блюд.
Флоут с брусникой
Берут: 100 мл сливок, 50 мл брусничного сиропа, 5 г
шоколада, 5 г цукатов.
Сливки взбивают и делят на две части: одну смешива-
ют с сиропом и вливают в стакан, другую кладут сверху
готового коктейля, посыпают тертым шоколадом и укра-
шают цукатами. Подают флоут с чайной ложкой и соло-
минкой. Вместо сиропа можно использовать мед, а вместо
цукатов — печенье или меренги.
Физ брусничный
Берут: 2 столовые ложки брусничного сока, сок 1 ли-
мона, белок 1 яйца, 2 кубика пищевого льда, 1/2 стакана
газированной воды.
Взбивают в шейкере белок куриного яйца, добавляют
брусничный сок, сок лимона, пищевой лед и смешива-
ют в течение 2 минут до вспенивания смеси. Полученный
состав процеживают в бокал или стакан и добавляют га-
зированную воду. Напиток подают свежеприготовленным.
Соус брусничный с вином
Берут: 2 стакана брусники, 1 л воды, 1 стакан сахара,
1 чайную ложку картофельного крахмала, 0,5 стакана вина
(рислинг), корицу.
Бруснику заливают холодной водой и варят до мягко-
сти, после этого отвар сливают, а бруснику протирают
через сито. В брусничное пюре добавляют отвар, сахар,
корицу, вино, дают прокипеть 5—7 минут, а затем влива-
ют разведенный холодным отваром картофельный крахмал
20
и доводят до кипения. Подают соус теплым или холодным
к фруктовым, крупяным и сладким блюдам.
Соус из брусники и яблок
Берут: 450 г брусники, 400 г яблочного пюре, 150 г са-
хара, гвоздику и корицу по вкусу.
Перебранную и промытую бруснику бланшируют 2—3
минуты в кипящей воде, ?атем перекладывают в эмалиро-
ванную кастрюлю, добавляют яблочное пюре, гвоздику,
корицу и сахар. Все хорошо перемешивают и варят, поме-
шивая, 20—25 минут. Кипящий соус разливают в горячие
банки, стерилизуют и закатывают.
Суп из брусники
Берут: 1 стакан брусничной массы, 1 л воды, гвозди-
ку, корицу, цедру лимона или апельсина, 1 столовую лож-
ку картофельного крахмала.
В кипящую с пряностями воду добавляют бруснику
(можно использовать засахаренную или свежую бруснич-
ную массу, моченую бруснику или брусничный джем),
сахар, разведенный в воде крахмал и варят 2 минуты. По-
дают суп горячим или охлажденным с печеньем.
Суп из брусники с саго
Берут: 1 кг ягод брусники, 1 стакан саго, 10 г лимон-
ной цедры, кусочек корицы, сахар по вкусу.
Промытую бруснику заливают водой, добавляют кори-
цу, лимонную цедру, сахар, варят 10 минут, затем проти-
рают ягоды через сито. Отдельно варят саго до готовности
(до прозрачности), соединяют его с брусничным пюре,
ягодным отваром, все доводят до кипения и настаивают
5—10 минут. Подают суп с гренками.
Тушеное мясо с брусникой
Берут: 1,5 кг говядины, 6 луковиц, 180 г жира, 3 сто-
ловые ложки муки, 1,5 стакана брусники, соль, перец и
другие специи.
Мясо нарезают на небольшие кусочки, обваливают в
муке и поджаривают в жире вместе с измельченным лу-
21
ком. Добавляют соль, перец, бруснику и тушат под крыш-
кой до готовности, время от времени добавляя воду, что-
бы мясо не пригорело.
Драники с моченой брусникой
Берут: 12 картофелин, 1 столовую ложку муки, 2 сто-
ловые ложки растительного масла, 1/2 стакана сахара, 20 г
моченой брусники, соль по вкусу.
Очищенный картофель натирают на терке, добавляют
муку, соль и все перемешивают. Драники обжаривают на
хорошо разогретом жире. Моченую бруснику отделяют от
воды, брусничную воду кипятят с сахаром, охлаждают,
соединяют с брусникой и подают с драниками.
Варенье из брусники
Берут на 1 кг брусники 500 г сахара или меда.
Перебранные и вымытые ягоды кладут в миску, зали-
вают кипящей водой, перемешивают и сразу откидыва-
ют на сито. Когда вода стечет, бруснику кладут в таз для
варенья, засыпают сахаром, добавляют 1/2 стакана воды,
кусочек корицы, 3 штуки гвоздики или немного лимон-
ной цедры и варят до готовности. Когда варенье осты-
нет, его перекладывают в стеклянные банки, закрывают
их пергаментной бумагой. Хранят в сухом, прохладном ме-
сте.
Варенье можно подавать к жареной птице, говядине,
телятине и баранине.
Яблоки, запеченные с брусникой
Берут: 6—8 яблок, 1 стакан брусники, 1/2 стакана са-
хара; для сиропа: 1 стакан брусники, 1/2 стакана сахара, 2
стакана воды.
Яблоки промывают и вырезают из них сердцевину. Про-
мытую и перебранную бруснику пересыпают сахаром и
заполняют ею углубления в яблоках. Яблоки, заполненные
брусникой, помещают в сотейник, наливают немного воды
и запекают в духовке до готовности. Из яблочных сердце-
вин, размятой брусники, сахара и воды готовят сироп и
заливают им готовые яблоки.
22
КЛЮКВА И ЕЕ ЦЕЛЕБНЫЕ СВОЙСТВА
Клюква считается исконно русской ягодой, хотя произ-
растает она на территории от Полярного круга до северных
районов Италии и Испании. В Древней Греции клюкву на-
зывали «кислым шаром», а у нас — болотным виноградом,
однако это сравнение не в пользу винограда, поскольку по
числу ценных органических соединений клюква его превос-
ходит.
Имеет эта ягода и другие названия: клюква обыкновен-
ная, клюква болотная, веснянка, журавиха, подскежница.
Клюква является типичной болотной ягодой. Цветет она
в мае—июне, плоды созревают в сентябре и сохраняются
на растении до весны, поэтому их можно собирать не толь-
ко осенью, но и весной, после схода снегового покрова.
Наши предки с особым уважением относились к этой
ягоде, а сок ее называли напитком здоровья.
Клюква содержит сахара и большое количество органи-
ческих кислот, среди которых почти половину составляет
лимонная кислота.
Пектиновые вещества клюквы легко связывают радио-
активные элементы и тяжелые металлы, тем самым спо-
собствуя их выводу из организма и защите человека от
попадающего внутрь ионизирующего излучения.
Богата клюква дубильными и красящими веществами,
минеральными соединениями калия, фосфора, натрия, а
также микроэлементами: железом, марганцем, алюми-
нием, цинком и, в меньших количествах, — никелем, мо-
либденом, хромом, серебром, галлием, медью, титаном.
Клюква — ценный источник витаминов (она богата вита-
мином С, фолиевой кислотой, каротином), поэтому клюк-
венный сок является замечательным витаминным напитком.
Народная медицина традиционно использует клюкву
для лечения заболеваний мочевыводящих путей. Клюквен-
ный сок в этом случае назначают отдельно или в смеси с
другими соками. Кроме того, клюква усиливает воздействие
антибиотиков и сульфаниламидных препаратов при лече-
нии пиелонефритов и циститов.
23
Это свойство клюквы не так давно получило научное
подтверждение благодаря работам финских ученых. Выяс-
нилось, что прием 50—100 мл клюквенного сока в день
действительно предотвращает обострения инфекций моче-
выводящих путей у женщин.
Недавно был открыт и механизм, с помощью которо-
го клюква предупреждает возникновение инфекций моче-
выводящих путей. Американские ученые выделили из клюк-
вы вещества, которые называются проантоцианидами.
Именно они препятствуют проникновению некоторых бак-
терий во внутренние поверхности мочевыделительного
тракта. Благодаря этому бактерии не задерживаются в орга-
низме и вымываются с мочой.
Кроме того, свежий сок ягод клюквы, клюквенный
морс и экстракт предупреждают образование некоторых
видов камней в почках, нормализуют холестериновый обмен,
препятствуют образованию тромбов.
Благодаря мочегонному действию клюква полезна и ги-
пертоникам. Выводя воду, она, в отличие от многих моче-
гонных средств, не сокращает запасы полезного калия, так
как сама богата этим элементом.
Применяется клюква и при заболеваниях желудочно-
кишечного тракта. Сок клюквы назначают для улучшения
работы кишечника и желудка при пониженной кислотности
(при повышенной кислотности и язвенной болезни он
противопоказан); клюквенный сок стимулирует секрецию
поджелудочной железы.
Клюква способна оказывать сильное противомикробное
действие (она, например, является наиболее сильным сред-
ством против холерной палочки I. Из-за высокого антисеп-
тического действия ее рекомендуют употреблять при хирур-
гических операциях, а также для быстрого заживления гной-
ных ран и ожогов.
Свежий сок в виде примочек используют также при
лишаях и сухой экземе.
Клюквенный сок применяется для лечения парадонто-
за, его назначают при отложениях солей, при ревматизме
(в этих случаях хорошо принимать и ванны с отваром или
настоем травы клюквы).
24
Есть сведения о пользе сока клюквы при лечении глау-
комы.
Напитки из клюквы хорошо освежают, утоляют жаж-
ду, тонизируют, они рекомендуется при простуде и грип-
пе, сопровождающихся высокой температурой.
Из отходов клюквы после ее переработки на консерв-
ных заводах получают урсоловую кислоту. Эта кислота имеет
гормоноподобное действие и способствует расширению ко-
ронарных сосудов сердца.
Благодаря большому содержанию флавоноидов (флаво-
ноиды — это группа биологически активных веществ, ко-
торые во взаимодействии с витамином С уменьшают про-
ницаемость и повышают прочность капилляров, стимули-
руют тканевое дыхание, способствуют накоплению в тканях
витамина С, воздействуют на деятельность эндокринных
желез), клюкву рекомендуют во время беременности при
отеках, при варикозном расширении вен, при повышенном
давлении и просто как поливитаминное средство, особенно
в начале беременности. Рекомендуется пить клюквенный
сок в послеродовый период, особенно если есть осложнения.
В последнее время становятся известными новые полез-
ные свойства клюквы. Американские ученые провели срав-
нительный анализ содержания антиоксидантов (антиокси-
данты — биологически активные вещества, обладающие
антиокислительными свойствами и препятствующие воз-
никновению в организме так называемых свободных ради-
калов, повинных в развитии многих заболеваний, в том
числе и онкологических) в различных фруктах. По процент-
ному содержанию антиоксидантов фенольной группы по-
бедителем оказалась клюква, оставив позади все другие
фрукты и овощи.
Наряду с клюквой в десятку наиболее полезных, с точки
зрения наличия антиоксидантов, фруктов вошли груша,
темный виноград, яблоки, вишня, земляника, арбуз, чер-
ника, бананы, зеленый виноград. Для сравнения приведем
следующие цифры: в половине чашки клюквы содержит-
ся 373 мг антиоксидантов фенольной группы, в груше сред-
них размеров — 317 мг, в половине чашки темного вино-
града — 296 мг, в яблоке среднего размера — 256 мг, в
25
вишне — 231 мг, в восьми ягодах клубники среднего раз-
мера — 195 мг, в среднем банане — 174 мг.
Аналогичный «рейтинг» существует и для овощей. Но
даже лидер «овощной десятки» — брокколи — в 5 раз
уступает клюкве по содержанию антиоксидантов.
Противопоказания
Клюква противопоказана при язвенной болезни желудка
и двенадцатиперстной кишки, а также при повышенной кис-
лотности желудочного сока.
При мочекаменной болезни клюкву можно употреблять
только под наблюдением врача, так как прием повышен-
ных доз клюквы может повысить кислотность мочи.
Заготовка и хранение
Ягоды клюквы можно собирать в три срока. В сентябре
ягода еще твердая, но при хранении дозревает и размяг-
чается. Благодаря бензойной кислоте и воску, покрываю-
щим ягоды, клюква осеннего сбора может сохраняться в
течение всей зимы. Ее хранят насыпью в небольших дере-
вянных ящиках или в мешочках из тонкой полиэтилено-
вой пленки. Но чаще всего свежие ягоды клюквы хранят в
воде в различных емкостях, лучше деревянных. Ягоды, за-
моченные в слабом сахарном сиропе или просто в воде,
не портятся в течение всей зимы. Клюкву перебирают,
промывают, засыпают в деревянную, эмалированную или
стеклянную емкость с широким горлом, заливают холод-
ной водой, сверху покрывают салфеткой и кладут на нее
груз.
Хранить клюкву следует в прохладных, хорошо провет-
риваемых помещениях, так как клюква не переносит за-
стойного воздуха с большим содержанием углекислого газа.
Поздней осенью, при наступлении морозов, ягода ста-
новится особенно вкусной. Ее хранят в замороженном виде
(замораживают ягоды клюквы так же, как и бруснику), но
следует иметь в виду, что после оттаивания она быстро
портится. Подснежная клюква, которую собирают ранней
весной, более сладкая, но сохраняется она недолго.
26
Для длительного хранения ягоды можно высушивать в
теплых духовках.
Существуют и другие способы заготовки клюквы.
Клюква без сахара
Для заготовки клюквы без сахара ягоды моют, откиды-
вают на дуршлаг и пропускают через мясорубку. Ягодную
массу кладут в сухие простерилизованные банки и закаты-
вают крышками. Приготовленные таким образом ягоды
могут храниться в домашних условиях в течение несколь-
ких лет.
Клюква, протертая с сахаром
Для длительного хранения можно заготовить клюкву,
протертую с сахаром.
В этом случае на 1 кг клюквы потребуется 1 кг сахара.
Отобранные и промытые ягоды бланшируют в течение
8—10 минут,. откидывают на дуршлаг, затем протирают
через сито. Полученное пюре смешивают с сахарным пес-
ком, подогревают до 90—95 °C и раскладывают в чистые
сухие банки, которые ставят пастеризовать в кипящую воду.
Поллитровые банки стерилизуют 20 минут, литровые — 30
минут. Хранят банки с клюквой в темном прохладном ме-
сте.
Из клюквы делают джемы, соки, повидла, варят варе-
нье.
Клюквенный сок с сахаром
Для приготовления клюквенного сока с сахаром на 1 кг
ягод берут 1 кг сахара и 1 л воды.
Клюкву перебирают, промывают, толкут и отжимают
сок, который хранят на холоде в стеклянной банке. Остав-
шуюся мезгу заливают водой, доводят до кипения и про-
цеживают отвар, затем добавляют в него сахар, снова до-
водят до кипения и соединяют с клюквенным соком. Та-
кую соковую смесь можно хранить в холодильнике около
месяца. Для более длительного хранения после соединения
с сиропом сок можно прокипятить 3—5 минут, после чего
разлить в пропаренные бутылки и укупорить.
27
Клюквенный сироп
Можно заготовить клюквенный сироп. Для его приго-
товления потребуется на 1 кг клюквы 1,5—2 кг сахара.
Клюкву перебирают, промывают, обсушивают и укла-
дывают в банки, пересыпая сахаром. Наполненные банки
обвязывают марлей и ставят в холодное место. После того
как ягоды всплывут, образовавшийся сироп переливают в
бутылки или банки и укупоривают. Хранят емкости с си-
ропом в холодном месте.
Клюквенный компот
Для приготовления клюквенного компота берут ягоды
клюквы, 1 л воды, 4 стакана сахара.
Клюкву перебирают, промывают и плотно укладывают
в банки. Для сиропа кипятят воду с сахаром и заливают им
подготовленные ягоды. Пастеризуют банки при температуре
90 °C: банки емкостью 0,5 л — 20 минут, 1 л — 30 минут.
Можно стерилизовать в кипящей воде соответственно 10
и 15 минут.
Клюквенное варенье
Для приготовления клюквенного варенья на 1 кг клюквы
берут 1,5—1,6 кг сахара и 2—2,5 стакана воды. Из полови-
ны сахара готовят 50%-ный сироп (на 1 стакан сахара — 2
стакана воды). Ягоды на 3—4 минуты опускают в кипящую
воду, затем переносят в кипящий сироп, где выдержива-
ют 8—12 часов, после чего на слабом огне доводят до ки-
пения и порциями добавляют в остальной сахар. Варят яго-
ды до готовности. Фасуют и хранят обычным способом.
Из недозрелой, собранной в августе клюквы, варят ва-
ренье с грецкими орехами. Орехи очищают и разламывают на
кусочки чуть меньше ягод. Затем готовят сироп, всыпают
туда орехи, а следом перебранную клюкву. Варят, поме-
шивая и снимая пену, до тех пор, пока нитка сиропа не
начнет тянуться, после чего варенье разливают по банкам.
Для приготовления клюквенно-яблочного варенья бе-
рут: 1 кг клюквы, 300—500 г сладких яблок, 1,6—1,9 кг
сахара, 2—2,5 стакана воды, ванильный сахар — на кон-
чике ножа; цедру лимона или кусочек корицы.
28
Готовят сахарный сироп, всыпают в него клюкву и ста-
вят на огонь. Сладкие яблоки очищают от кожицы и, уда-
лив сердцевину, нарезают дольками, после чего бланши-
руют 8—10 минут в кипящей воде. В конце варки клюквен-
ного варенья в него добавляют ломтики яблок. Перед самым
окончанием варки в варенье добавляют ванильный сахар
и корицу или лимонную цедру, натертую на терке. Фасу-
ют и хранят варенье обычным способом.
Клюквенный конфитюр
Для клюквенного конфитюра берут 1 кг ягод, 1,5—1,6 кг
сахара, 1 стакан воды.
Ягоды пропускают через мясорубку (можно раздавить
клюкву деревянным пестиком). В полученную массу добав-
ляют воду, все доводят до кипения и варят 10—15 минут
на слабом огне, затем добавляют сахар и варяг до готов-
ности за один прием. Фасуют и хранят как варенье.
Рецепты оздоровления
Бальзам от бронхиальной астмы
Берут по 1 стакану сока клюквы, алоэ древовидного,
лимона обыкновенного, лука репчатого, редыси черной,
свеклы красной, по 1 стакану меда пчелиного, сахарного
песка, спирта-ректификата 96%-ного.
Все тщательно перемешивают и хранят в холодильнике.
Принимают препарат по 2 столовые ложки 3 раза в день
за полчаса до еды при бронхиальной астме.
Бальзам способствует улучшению функционального со-
стояния системы дыхания и предупреждает обострения
заболевания.
Кашица из ягод клюквы
При жирной коже на лицо наносят маску из толченых
ягод клюквы; держат 15 минут, затем смывают теплой во-
дой.
Процедура проводится через день, курс лечения 10—15
масок.
29
Можно на 15 минут накладывать салфетки, пропитан-
ные соком клюквы, смачивая салфетки по мере их высы-
хания.
При лечении розовых угрей маску из клюквы делают
ежедневно, держат ее на лице до 1 часа. При повышенной
чувствительности кожи к клюквенному соку его разбавля-
ют кипяченой водой сначала в соотношении 1:3, затем, по
мере привыкания, — в соотношении 1:2 или 1:1. После
снятия маски лицо споласкивают кипяченой водой ком-
натной температуры.
Кисель клюквенный
Берут: 400 г ягод, 400 г сахара, 150 г крахмала, 3 л воды.
Ягоды перебирают, разминают деревянной толкушкой,
через марлю выдавливают сок. Выжатые ягоды заливают
горячей водой и кипятят около 5 минут, затем засыпают
сахарным песком, добавляют отжатый сок с разведенным
в нем крахмалом. Непрерывно помешивая, доводят до ки-
пения и снимают с огня.
Горячий клюквенный кисель считается одним из луч-
ших потогонных средств.
Клюква с медом
Берут 1 стакан клюквы и 1 стакан меда, перемешивают.
Едят ежедневно при воспалении печени.
Клюква с яблоками и орехами
Берут: 1 кг клюквы, 1 кг нарезанных яблок, добавляют
2 стакана очищенных грецких орехов и варят это в сиро-
пе, приготовленном из расчета 2,5 кг сахарного песка на 1
стакан воды. Принимают по 1 столовой ложке в день ут-
ром, запивая теплой водой. Рекомендуется для повышения
иммунитета.
Внимание! Людям с повышенной кислотностью желудоч-
ного сока это средство противопоказано.
Клюквенный напиток
Берут 2 стакана ягод клюквы, 1/2 стакана сахарного
песка, стакан воды.
30
В толченую клюкву добавляют сахар и воду, доводят до
кипения, процеживают, разбавляют водой по вкусу. Пьют
вместо чая. Рекомендуется при гипертонии.
Мазь из клюквы
1. Берут 2 столовые ложки спелых ягод клюквы, расти-
рают и отжимают через марлю. Полученный сок смешива-
ют с взятыми в равных количествах (по 50 г) ланолином
и вазелином; хранят в холодильнике. Мазь обладает проти-
вовоспалительным и антисептическим действием и приме-
няется при кожных заболеваниях.
2. Берут 50 мл свежего клюквенного сока и смешивают
с 200 г вазелина, все хорошо растирают. При потливости
кожном зуде, ограниченном гнойном процессе мазь наносят 1—
2 раза в день тонким слоем в течение 5—10 дней.
Морс клюквенный
1.	Лучше всего морс готовить из замороженных ягод
клюквы — при таком способе приготовления в клюкве со-
храняется максимальное количество витамина С. Оттаявшие
ягоды пропускают через соковыжималку; полученный сок
разводят кипяченой водой и добавляют по вкусу сахар или
мед. Морс рекомендуется пить при гриппе и простуде.
2.	Морс можно готовить и таким способом: клюкву про-
мывают кипяченой водой и отжимают сок в фарфоровую
или стеклянную посуду. Выжимки заливают холодной во-
дой из расчета 3—4 л на 100 г, кипятят и процеживают. В
полученный отвар добавляют сок и сахар (по вкусу). Хра-
нят в холодильнике. Употребляют по 2—3 стакана в день,
согревая до комнатной температуры. Особенно эффекти-
вен морс при пиелонефритах.
3.	Можно приготовить морс клюквенный с медом: на 1 л
морса берут 150 г клюквы, 1 л воды, 100 г меда.
Клюкву перебирают, промывают, разминают деревян-
ным пестиком или ложкой в неокисляющейся посуде и
отжимают сок. Выжимки заливают водой, ставят на огонь,
кипятят 10 минут и процеживают. Добавляют в отвар мед,
дают ему раствориться и доливают подготовленный клюк-
венный сок. Подают морс охлажденным.
31
Напиток клюквенный
Берут 4 столовые ложки ягод клюквы, перетирают их с
2 ложками сахара и заливают 3 стаканами кипятка. При-
нимают через 1 час после еды. Курс лечения — 10 дней.
Рекомендуется при артрите и ревматизме как обезболива-
ющее средство.
Напиток клюквенно-картофельный
Картофель натирают на терке и отжимают, после чего
дают отстояться в течение часа для образования крахмала.
Сливают жидкость с крахмала, смешивают с клюквенным
соком и отваром из выжимок, добавляют сахар по вкусу.
Полученный напиток пьют 3—4 раза в день по 1/2 стакана
(соотношение картофельного сока, клюквенного сока и
клюквенного отвара 1:1:1). Рекомендуется в качестве вита-
минного средства.
Настой из клюквы, кислицы, калины,
малины и боярышника
Берут: листья клюквы — 5 частей, листья кислицы — 3
части, плоды калины — 3 части, листья малины — 5 час-
тей, плоды боярышника — 4 части.
2 столовые ложки сбора заливают 200 мл кипятка и на-
стаивают в термосе 2 часа. Принимают по 1 /3 стакана 3 раза
в день. Рекомендуется при атеросклерозе.
Отвар из листьев и ягод клюквы
Смешивают в равных частях листья и ягоды клюквы. 2
столовые ложки смеси заливают 2 стаканами горячей воды;
кипятят на слабом огне 10 минут, охлаждают, процежи-
вают. Пьют по 1 /2 стакана 4 раза в день при поносе.
Отвар травы клюквы
Отваром травы клюквы полощут горло при ангинах.
Сок клюквы
1.	При легких формах урологических заболеваний рекомен-
дуют выпивать до 2 стаканов сока ежедневно. Сок также
назначают для предупреждения образования камней, при вос-
32
палительных гинекологических заболеваниях, туберкулезе, ма-
локровии и атеросклерозе. Дозировка клюквенного сока под-
бирается индивидуально, в зависимости от переносимости.
2.	Соком клюквы, разведенным водой, полощут горло
при ангинах.
3.	Процеженным соком смазывают кожу при экземах.
Плоды обладают кровоостанавливающим и противовоспа-
лительным действием.
4.	Сок клюквы полезно употреблять при гипертонии, со-
судистых спазмах, атеросклерозах, а также при других забо-
леваниях, которые связаны с пониженной прочностью
сосудов.
5.	Сок клюквы используется для наружного применения:
им протирают пролежни и удаляют пигментацию на лице и
шее.
Сок клюквы с медом
1. Смешивают в равных пропорциях клюквенный сок и
мед. Принимают при простуде с кашлем, ангине, бронхите,
ревматизме.
2. Смешивают 200 г сока клюквы с 3 столовыми ложка-
ми меда. Такой смесью полощут горло при ангине 2—3 раза
в день. После каждого полоскания выпивают по 1—2 сто-
ловые ложки смеси, подержав ее во рту.
Сок клюквы с сахарным или медовым сиропом
Сок клюквы с добавлением сахарного или медового си-
ропа назначают при кашле для отделения мокроты. Пьют по
столовой ложке 6—8 раз в день.
Сок клюквы с соком картофеля
Клюквенный сок в смеси с картофельным соком и са-
харом назначают при гастритах с нормальной кислотнос-
тью желудочного сока в стадии компенсации.
Сок клюквы с соком свеклы
Смешивают в равных пропорциях клюквенный сок со
свекольным. Такую смесь рекомендуют при гипертонии и
сосудистых спазмах. Из-за высокого содержания флавоно-
33
идов он укрепляет и повышает прочность кровеносных
сосудов, делает их более эластичными.
Сок клюквы и свеклы с медом и водкой
Смешивают в равных количествах соки клюквы, крас-
ной свеклы, мед и водку; смесь настаивают в темном про-
хладном месте 3 дня, периодически встряхивая содержи-
мое.
Принимают по столовой ложке 3—4 раза в день за час до
еды при ангине. Хранят смесь в темном прохладном месте.
Чай с клюквой
Столовую ложку клюквы кладут в стакан, ягоды разми-
нают ложкой, засыпают сахаром и заливают горячим чаем.
Такой напиток хорошо утоляет жажду, снимает усталость,
тонизирует деятельность организма, повышает работоспо-
собность.
Применение в кулинарии
Блюд из клюквы придумано множество. Все они полез-
ны и вкусны.
Клюква в кулинарии используется как в свежем виде,
так и для приготовления варенья, сока, сиропов, морсов,
кваса, желе и киселей. Полезны овощные салаты с клюк-
вой. Часто используют клюкву при квашении капусты, как
приправу к рыбе и мясу и для приготовления острых соу-
сов. Клюква — прекрасная начинка для пирогов и конфет,
из нее получаются прекрасные десерты; особенно популяр-
на клюква в сахарной пудре.
Полезные свойства клюквы максимально сохраняются
в цельной ягоде, в соке или в морсе. Правда, 100%-ный
клюквенный сок очень кислый, поэтому его нужно под-
слащивать и разбавлять водой.
Квас клюквенный
Берут: 2,5 стакана клюквы, 2 л воды, 10 г дрожжей, ста-
кан сахара.
34
Клюкву перебирают, промывают, раздавливают дере-
вянной ложкой в эмалированной посуде, заливают водой
и проваривают около 10 минут. Образовавшийся сок про-
цеживают и охлаждают, после чего добавляют разведен-
ные дрожжи, сахар, все хорошо перемешивают и ставят
на сутки в теплое место. Затем разливают жидкость в бу-
тылки, в каждую добавляют по несколько изюминок и ста-
вят бутылки в холодное место.
Кисель клюквенный со взбитыми сливками
Берут: 1 стакан клюквы, 1 стакан сахара, 3—4 столовые
ложки сахара, 1 стакан сливок.
Клюкву перебирают, промывают, раздавливают дере-
вянной ложкой в эмалированной кастрюле. Получившееся
пюре заливают холодной кипяченой водой (на 1 стакан
клюквы берут 1 стакан воды), размешивают. Образовавший-
ся сок отцеживают.
В мезгу наливают горячей воды (1 часть мезги на 5 час-
тей воды) и кипятят около 5 минут. Отвар процеживают
сквозь сито, добавляют в него сахар и все доводят до ки-
пения. Крахмал разводят в холодной воде и вливают, по-
стоянно помешивая, в кипящий отвар, затем добавляют
сок, все размешивают и охлаждают. Охлажденные жирные
сливки взбивают до образования густой пены и выклады-
вают сверху на холодный кисель.
Коблер клюквенный
Берут: 2 столовые ложки клюквенного сока, 1 /3 стака-
на брусничного морса, 50 г мороженого, различные фрукты
и ягоды, пищевой лед.
Высокий фужер или расширяющийся кверху стакан на
1/2—2/3 заполняют мелкими кусочками льда, вливают в
него все компоненты, кладут нарезанные дольками фрук-
ты, ягоды и все тщательно перемешивают. Подают коблер
с соломинкой и чайной ложкой для фруктов.
Морс клюквенный
Клюкву промывают кипяченой водой и отжимают сок
в фарфоровую или стеклянную посуду. Выжимки залива-
35
ют холодной водой из расчета 3—4 л на 100 г, после чего
кипятят и процеживают. В полученный отвар добавляют по
вкусу сок и сахар. Хранят клюквенный морс в холодиль-
нике. Пьют по 2—3 стакана в день, согревая до комнатной
температуры.
Морс клюквенно-черносмородиновый
Берут: 120—150 г клюквы, 120 г сахара, 1 л воды, 200 г
смородины (красной или черной), 100 г сахара, 1-л воды.
Ягоды толкут, отжимают через марлю сок и помеща-
ют его на холод. Мезгу заливают холодной водой, дово-
дят до кипения, отвар процеживают, растворяют в нем
сахар, вливают отжатый сок, доводят до кипения и охлаж-
дают.
Так можно готовить морс и из других сочных ягод.
Напиток из молока, клюквы
и яблочного пюре
Берут: 2 стакана молока, 1 стакан клюквы, 1/2 стакана
готового яблочного пюре, 2—3 столовые ложки сахара, 1/2
чайной ложки молотой корицы.
Молоко доводят до кипения, добавляют в него сахар,
корицу, еще некоторое время держат на огне, после чего
снимают и охлаждают. Клюкву тщательно промывают, дают
стечь воде, затем протирают через сито и смешивают с
яблочным пюре. В эту смесь медленно вливают охлажден-
ное молоко и быстро взбивают миксером, чтобы молоко
не свернулось.
Напиток клюквенный
Берут: 1,5 л воды, стакан клюквы, 1/2 стакана сахара.
Клюкву перебирают, промывают и разминают, из раз-
мятой клюквы через сито или марлю выдавливают сок.
Выжимки заливают холодной водой, доводят до кипения,
процеживают, добавляют сахар и остужают.
Напиток клюквенный с медом
Берут: 1 стакан клюквы, 1—2 стакана воды, 4 столовые
ложки меда.
36
Клюкву перебирают, промывают и разминают деревян-
ной ложкой, после чего заливают водой, доводят до ки-
пения, процеживают и охлаждают до температуры ниже
40 °C. Затем добавляют мед, охлаждают напиток и разли-
вают в бокалы.
Настойка клюквенная
Берут: 2 стакана клюквы, 1 стакан сахара, 1 бутылку
водки.
Каждую ягоду клюквы протыкают иголкой в 2—3 мес-
тах, высыпают ягоды в банку, засыпают сахаром и зали-
вают водкой. Смесь настаивают месяц, периодически по-
мешивая содержимое банки, чтобы растворился сахар,
затем процеживают через несколько слоев марли.
Сбитень клюквенный
Чайную ложку мяты заливают стаканом кипятка, плотно
накрывают и настаивают около 20 минут, после чего про-
цеживают. Протертую клюкву смешивают с настоем мяты
и добавляют по вкусу мед.
Морковь с клюквой
Берут: 4—5 штук моркови среднего размера, 1/2 стака-
на клюквенного сока, сахар по вкусу.
Очищенную и вымытую морковь натирают на терке и
выкладывают в вазочку. Ягоды клюквы моют и отжимают
через марлю сок. Добавляют по вкусу сахар и выливают сок
в вазочку с морковью.
Салат из моркови с клюквенным соком
Берут: 200 г моркови, 1 столовую ложку клюквенного
сока, 1 чайную ложку меда, 1 столовую ложку сметаны.
Морковь очищают и натирают на мелкой терке, добав-
ляют клюквенный сок, смешанный с медом и заправляют
сметаной.
Салат из моркови с ягодами
Берут: 3—4 морковки, 100 г клюквы, 3 столовые ложки
сметаны или кефира, зелень укропа, петрушки, изюм.
37
Морковь натирают на крупной терке, добавляют ягоды,
протертые через сито или измельченные в миксере, изюм,
кефир или сметану. Все перемешивают и подают на стол.
Салат из грибов, картофеля, огурцов и клюквы
Берут: 200 г маринованных грибов, 200 г клюквы, 150 г
картофеля, 100 г соленых огурцов, 80 г репчатого лука,
100 г сметаны, соль, зелень.
Отваренный в «мундире» картофель очищают от кожи-
цы и нарезают кубиками. Соленые грибы и огурцы наре-
зают небольшими кубиками. Шинкуют репчатый лук и
смешивают с картофелем, грибами, огурцами и клюквой.
Салат солят, заправляют сметаной и украшают зеленью.
Салат из кальмаров с клюквой и яблоками
Берут: 500 г филе кальмаров, 500 г квашеной капусты,
50 г клюквы, 50—100 г яблок, 100 г зеленого лука, 2 сто-
ловые ложки растительного масла, 1—2 столовые ложки
сахара, соль, специи, зелень петрушки или укропа — по
вкусу.
Филе кальмаров нарезают, смешивают с квашеной ка-
пустой, добавляют перебранную промытую клюкву, наре-
занные соломкой свежие яблоки, зеленый лук, раститель-
ное масло, сахар, соль и все хорошо перемешивают.
Суп из клюквы и яблок
Берут: 100 г клюквы, 150 г яблок, 0,5 л воды, 5 г крах-
мала, сахар, сметану по вкусу.
Клюкву перебирают, промывают и разминают в эмали-
рованной посуде, после чего заливают водой, накрывают
крышкой и настаивают 15 минут. Настой процеживают,
добавляют сахар и ломтики очищенных яблок и доводят до
кипения, затем вливают разведенный холодной водой крах-
мал, снова доводят до кипения и охлаждают. Суп подают
со сметаной или сливками.
Суп хлебный
Берут: 45 г ржаного хлеба, 20 г изюма или сухофрук-
тов, 1,5—2 столовые ложки сахара, корицу — на кончике
38
ножа, 30 мл сливок, 20 г клюквы, 1 яблоко, 1 чайную
ложку сахарной пудры.
Ржаные сухари поджаривают, заливают кипятком, на-
стаивают, процеживают и протирают через сито. Получен-
ную массу соединяют с отцеженным настоем, добавляют
изюм, сахар, корицу, нарезанные дольками яблоки, про-
тертую клюкву и варят 5—10 минут, после чего охлажда-
ют. Подают суп с взбитыми сливками.
Рыба жаренная с клюквой
Берут: 1 кг мелкой рыбы (пескарей, карасей), 600 г
клюквы, 300 г меда, 1 стакан муки.
Очищенную и выпотрошенную рыбу обваливают в муке
и поджаривают на раскаленной сковороде. Клюкву разми-
нают, отжимают сок, добавляют в сок мед и упаривают
почти наполовину. Жареную рыбу выкладывают на тарел-
ку и обливают клюквенным соком с медом.
Соус клюквенный
Берут: 100 г клюквы, 1 стакан воды, 3 столовые ложки
сахара, 1 чайную ложку крахмала, 1 чайную ложку тертой
цедры.
Из клюквы отжимают сок; мезгу заливают водой, отва-
ривают и процеживают. В отвар добавляют сахар, тертую
лимонную или апельсиновую цедру и разведенный в хо-
лодной воде крахмал. Все доводят до кипения, затем вли-
вают клюквенный сок.
Соус клюквенно-апельсиновый
Берут: 1 стакан мятой клюквы, 1 стакан воды, дольки
одного большого апельсина, 3/4 стакана сахарного песка.
Клюкву смешивают с 1/2 стакана воды и 1/2 стакана
сахарного песка, все доводят до кипения и варят около 8
минут, чтобы клюква дала сок. Полученную смесь проце-
живают.
Оставшийся сахарный песок смешивают с водой и ки-
пятят в течение 5 минут, постепенно добавляя апельсино-
вые дольки. Клюквенный и апельсиновый сиропы смеши-
вают. Хранят соус в прохладном месте.
39
Соус клюквенный к индейке
1. Берут: 1 стакан свежей клюквы, цедру 1 апельсина,
1 /2 стакана апельсинового сока, 1 /2 стакана сахарной пуд-
ры, 1/2 стакана красного вина.
Вино и апельсиновый сок соединяют в одной посуде,
добавляют клюкву и сахарную пудру. Перемешивают, до-
водят до кипения и на слабом огне варят около 30 минут.
Затем соус остужают, измельчают блендером и приправ-
ляют цедрой. Охлажденный соус подается к птице.
2. Берут: 2 стакана клюквы, 7-сантиметровый кусочек
неизмельченной коры корицы, 3 стручка кардамона, 7
бутонов гвоздики, 1 стручок зеленого острого перца, 1
чайную ложку апельсиновой цедры, 400 мл виноградного
сока, 1/2 стакана коричневого сахара, 100 г фиников.
В полотняный мешочек складывают корицу, кардамон,
гвоздику, нарезанный полосками перец. В кастрюлю нали-
вают виноградный сок, засыпают сахар, кладут финики без
косточек, мешочек со специями, все ставят на средний
огонь и варят, помешивая, до полного растворения саха-
ра. Затем мешочек со специями вынимают, добавляют
клюкву, размешивают и варят около 10 минут. Шумовкой
достают и удаляют всплывшие кожицы ягод. Охлажденный
соус подают к мясу.
Взвар клюквенный
1. Из клюквы выдавливают сок и проваривают с медом
до сгущения, добавив щепоть муки. Полученным взваром
поливают Жареного поросенка, окорок свинины или ин-
дейку.
2. Берут: 0,5 кг клюквы, 1 стакан кипятка, 75—100 г меда,
1 столовую ложку ржаной или пшеничной муки.
Из клюквы отжимают сок. Мезгу заливают стаканом
кипятка, проваривают, снова отжимают и остужают. В
клюквенном отваре разводят муку. В сок добавляют мед и
все уваривают до легкого загустения, затем вливают отвар
с мукой, доводят до кипения и охлаждают.
Безе с клюквой
Берут: белки от 4 яиц, 1 стакан сахара, ягоды клюквы.
40
Яичный белок взбивают миксером до образования пе-
нообразной массы, постепенно добавляя один стакан са-
харного песка, и продолжают взбивать смесь до густоты
крема.
На противень кладут лист кальки (можно обычную бу-
магу), смазывают его тонким слоем сливочного масла или
маргарина.
Кондитерским шприцем (или чайной ложкой) выкла-
дывают на противень форму безе диаметром 2,5—3 см. На
каждое изделие сверху, слегка утопив, кладут отборную,
спелую, промытую и подсушенную клюкву.
Безе запекают в духовке при 180 °C в течение 15—20
минут (духовой шкаф остается закрытым до окончания
процесса приготовления). Безе дают остыть и затем пода-
ют на стол.
Желе клюквенное
Берут: 2 стакана сахара, 1 стакан воды.
Клюкву перебирают, моют, кладут в эмалированную
кастрюлю и добавляют воду. Варят под закрытой крышкой
до полного размягчения ягод. Затем сливают и отжимают
сок, добавляют в него сахар и на слабом огне, помеши-
вая, уваривают до желеобразной массы. Желе разливают в
горячем виде по стерилизованным банкам и плотно уку-
поривают.
Десерт из клюквы и апельсина
Берут: 200 г воды, 100 г апельсинового сока, 100 г са-
хара, 500 г клюквы, 50 г апельсиновой цедры.
В кастрюлю выливают воду, апельсиновый сок и добав-
ляют сахар. Все перемешивают до полного растворения
сахара, после чего всыпают клюкву. Сироп с клюквой до-
водят до кипения и проваривают не более 5 минут, непре-
рывно помешивая, чтобы ягоды стали мягче, но не пре-
вратились в пюреобразную массу. Затем кастрюлю снима-
ют с плиты, добавляют в нее тертую апельсиновую цедру
и перемешивают. Десерт перекладывают в глубокую фар-
форовую миску с крышкой и около 2 часов охлаждают в
холодильнике.
41
Клюква с орехами
1. Берут: 100 г ягод клюквы, 1/2 стакана ядер грецких
орехов, 1 рюмку ликера или коньяка, сахар или мед по
вкусу.
Клюкву перебирают, моют, сливают воду и переклады-
вают в глубокое стеклянное салатное блюдо.
Ядра грецких орехов слегка поджаривают, очищают от
кожицы и добавляют в клюкву.
Заправляют по вкусу сахаром или жидким медом и,
подавая на стол, слегка сбрызгивают коньяком или лике-
ром.
2. Берут: 1 стакан клюквы, 1 стакан сахара, 3/4 стакана
толченых орехов, 2 чайные ложки тертой цедры лимона.
Клюкву перебирают, промывают и растирают с саха-
ром, затем добавляю! тертую цедру и орехи.
Пирог с сырой свеклой и клюквой
Берут для теста: 1 стакан молока, 1/2 стакана сахара,
дрожжи, соль на кончике ножа, 50 г сливочного масла, 1
яйцо, 3,5 стакана муки; для начинки: 250 г клюквы, 1/2
стакана сахара, 1 столовую ложку крахмала, 1 свеклу.
Сначала готовят тесто: в молоке разводят сахар, дрож-
жи, кладут соль, яйцо, растопленное, но не горячее мас-
ло, полученную смесь выливают в муку и замешивают те-
сто.
Для начинки толкут клюкву с сахаром, добавляют крах-
мал и все хорошо перемешивают. Сырую свеклу натирают
на мелкой терке и добавляют в клюкву с сахаром; все хо-
рошо перемешивают.
Когда тесто поднимется, его делят на две неравные ча-
сти: одна часть пойдет на основание пирога, другая — на
решетку.
Большую часть теста раскатывают пластом и кладут на
противень, заранее смазанный и посыпанный мукой. На
тесто кладут начинку и аккуратно разравнивают. Сверху из
оставленного теста делают решетку, но не очень густую,
чтобы свекла могла выпариться. Решетку можно смазать
яйцом, после чего пирог ставят в не очень жаркую духов-
ку и выпекают до готовности.
42
ЧЕРНИКА И ЕЕ ЦЕЛЕБНЫЕ СВОЙСТВА
Черника — одно из наиболее популярных лекарствен-
ных растений, издавна используемых народной медициной.
В народе говорят: «В доме, где едят чернику да землянику,
врачу делать нечего».
Лекарственным сырьем являются полностью созревшие
плоды (собирают в июле—августе), и листья, собираемые
в период цветения (май—июнь). Растет черника в лесах,
преимущественно хвойных. Распространена повсеместно,
кроме южных и степных районов.
Ягоды черники богаты витаминами, микроэлементами,
минералами и дубильными веществами.
Сахара (глюкоза, фруктоза и сахароза), а также орга-
нические кислоты (лимонная, яблочная, янтарная, щаве-
левая, молочная) определяют вкусовые качества этой яго-
ды.
Из минеральных веществ черника особенно богата мар-
ганцем и железом. Эти и другие микроэлементы хорошо
усваиваются организмом, чему способствуют витамины (в
первую очередь витамин С). Кроме витамина С, черника
содержит каротин, тиамин, рибофлавин, в очень больших
количествах — никотиновую кислоту.
Лечебные свойства черники определяются в первую оче-
редь большим содержанием дубильных веществ, что позво-
ляет использовать ее при желудочно-кишечных расстрой-
ствах. Богата черника и пектиновыми соединениями, ко-
торые способствуют очищению кишечника от гнилостных
продуктов. Антимикробным действием обладают фитонци-
ды черники, которые уничтожают возбудителей дифтерии,
брюшного тифа, стафилококка.
В народной медицине чернику применяют, главным об-
разом, при острых и хронических поносах, а также гнилост-
ном брожении в кишечнике (особенно у детей), острых и
хронических колитах. Кроме того, черника хорошо регули-
рует работу пищеварительных органов: при поносах она
оказывает вяжущее действие, а при запорах слабит и тем
самым способствует опорожнению кишечника.
43
Черника и сок из нее полезны при заболеваниях желуд-
ка, особенно при пониженной кислотности.
Народная медицина признает лечебное действие черни-
ки при мочекаменной болезни. При камнях в почках рекомен-
дуется продолжительное время принимать смесь соков чер-
ники и земляники (1:1). Применяется черника и сок из нее
при цистите, воспалительных заболеваниях почек, уретрите,
дискинезии желчевыводящих путей.
В качестве наружного средства черника используется при
экземах, кожных сыпях, чешуйчатом лишае', густо сваренные
свежие ягоды черники толстым слоем наносят на поражен-
ные части дела и обкладывают марлей; меняют компресс
1 раз в сутки. Для лечения мокнущих экзем, ожогов и дру-
гих поражений кожи используют компрессы с кашицей из
свежесорванных ягод черники. При геморроидальных крово-
течениях делают клизмы из напара листьев черники — 60 г
на 1 л кипятка.
Рекомендуется черника при малокровии, ревматизме и
подагре.
Сок черники и чай с добавлением свежего сока или ягод
пьют как мочегонное средство и употребляют при лечении
ночного недержания мочи. Сок черники (или же водные на-
стои ягод) используют в качестве лечебного средства при
ангинах, стоматитах, катаре верхних дыхательных путей. На-
стоем можно ополаскивать полость рта и горло, а также
пить водный настой — по 1/3 стакана 3—4 раза в день.
Известно свойство черники благотворно действовать на
зрение: уменьшать близорукость, увеличивать остроту зре-
ния и уменьшать усталость глаз при искусственном освеще-
нии, улучшать зрение в сумерках и ночью, увеличивать поле
зрения, ускорять обновление сетчатой оболочки глаз. (Ин-
тересно, что во время Второй мировой войны британские
летчики перед ночными полетами всегда ели чернику.) Се-
годня способность черники улучшать зрение признается и
официальной фармакологией: на основе черники выпуска-
ется ряд препаратов, используемых в офтальмологии.
Способность черники (ягод и листьев) снижать уровень
сахара в крови позволяет использовать ее в лечении легкой
формы диабета.
44
В дополнение ко всем перечисленным целебным свой-
ствам черники недавно было открыто еще одно поистине
уникальное свойство этой ягоды — оказывается, черника
способна омолаживать организм. К такому выводу пришли
ученые исследовательского центра пищи (г. Бостон, США).
Такое действие черники связывается с наличием в ней ан-
тоцианинов — наиболее мощных из всех естественных ан-
тиоксидантов. Черцика также стимулирует выработку до-
фамина в мозге, а чем больше дофамина, тем моложе мозг
и моложе весь организм.
В лечебных целях используют свежие и сушеные ягоды,
сок, отвары и настои из ягод и листьев. Для лечения при-
меняют обычно по 50—100 г свежих ягод 2—3 раза в день.
Противопоказания
Следует иметь в виду, что злоупотребление черникой
может ухудшать самочувствие при вялой перистальтике
кишечника и дискинезии желчных путей.
Заготовка и хранение черники
Собирают ягоды черники в июле—августе. Чтобы ягоды
лучше сохранялись, их следует собирать в сухую погоду.
Черника любит сосновые, еловые и хвойно-мелколиствен-
ные леса, кое-где она встречается в березняках.
Собирают вполне созревшие, иссиня-черные ягоды.
Внимание! Нередко, особенно дети, путают чернику с
ягодой, которая называется вороний глаз. Она действи-
тельно очень похожа на глаз вороны и располагается на
четырех крупных листьях. Эта ягода ядовита! В отличие от
вороньего глаза, на черничном кустарнике значительно
больше листьев и они намного мельче. Другим отличием
черники от ядовитого вороньего глаза является то, что на
черничном кустарнике ягод растет великое множество.
Для длительного хранения чернику консервируют,
замораживают (без сахара или с сахаром) или высуши-
вают.
Перерабатывают нежные ягоды сразу после сбора. Сна-
чала их отсортировывают, удалив поврежденные и раздав-
45
ленные, а также листочки, плодоножки и другие приме-
си, а затем обсушивают на ситах.
Свежие ягодьи черники, промытые и подсушенные,
складывают в простерилизованные банки и, пока они го-
рячие, заливают кипятком до верха, после чего банки за-
катывают. Хранят в прохладном месте.
Консервированный сок черники
Для приготовления сока черники подготовленные яго-
ды давят деревянной толкушкой, затем через марлю отжи-
мают сок и сразу консервируют путем пастеризации или
горячего розлива.
Замороженная черника
Замораживают чернику следующим образом: подготов-
ленные ягоды выкладывают россыпью на картонном под-
доне с бортами высотой 2—2,5 см и помещают в морозиль-
ное отделение холодильника. Когда ягоды заморозятся, их
ссыпают в полиэтиленовые мешочки, которые герметич-
но закрывают и снова помещают на хранение в морозиль-
ное отделение.
Для замораживания черники с сахаром подготовленные
ягоды сначала смешивают с сахаром в соотношении 3:1,
осторожно перемешивают, чтобы не повредить, затем пе-
рекладывают в тару, замораживают, герметично закрыва-
ют и кладут на хранение в морозильник.
Сушеная черника
Ягоды, предназначенные для сушки, рекомендуется
собирать в теплую и солнечную погоду. Подготовленные
ягоды сушат на солнце или в сушилке. Искусственную суш-
ку начинают при температуре 40—45 °C, а когда ягоды
подвялятся, температуру увеличивают до 60—70 °C. Во вре-
мя сушки ягоды осторожно перемешивают. Чернику нельзя
пересушивать — ягоды должны оставаться чуть-чуть лип-
кими от фруктового сахара.
Сушеные ягоды хранят в ящиках, выложенных бумагой,
или в полотняном мешочке (в герметичной банке ягоды
быстро плесневеют).
46
Зимой сушеную чернику можно добавлять в плов,
использовать в выпечке вместо или вместе с изюмом, но
главное, из сушеной черники варят целебный кисель, ко-
торый лечит желудок и кишечник.
Компот из черники
Компот из черники готовят так: чернику тщательно пе-
ребирают, промывают в холодной воде и дают ей стечь.
Подготовленную чернику засыпают в банки и заливают
теплым сахарным сиропом 35%-ной концентрации. Банки
накрывают крышками и стерилизуют при температуре
85 °C: банки емкостью 0,5 л — 20 минут, емкостью 1л —
25 минут; при 100 °C — соответственно 10 и 15 минут. В банку
емкостью 0,5 л помещается 350 г, а в банку емкостью 1л —
700 г черники. Можно консервировать чернику без сахар-
ного сиропа, укладывая ее в банки чередующимися слоя-
ми с сахарным песком и затем стерилизуя.
Черничный соус
Для заготовки черничного соуса берут на 1 кг черники
500 г сахара. Подготовленные ягоды черники опускают на
2—3 минуты в кипящую воду, затем перекладывают в ка-
стрюлю и подогревают на слабом огне под крышкой, пока
ягоды не покроются соком. После этого всю массу проти-
рают через частое сито. В полученное пюре добавляют са-
хар, тщательно перемешивают и помещают в холодное
место на несколько часов. Затем черничную массу ставят
на огонь, доводят до кипения и варят 20—25 минут. Раз-
ливают в горячем виде и сразу укупоривают.
*
Черничное пюре
Для приготовления черничного пюре на 1 кг черники
берут 150—200 г сахара.
Свежие ягоды тщательно моют и хорошенько просушива-
ют. После высыхания подогревают ягоды в кастрюле под
крышкой до выступления сока и протирают их через сито или
пропускают через мясорубку. Полученную массу смешивают
с сахаром при температуре 70 °C до полного растворения са-
хара. В горячем виде пюре разливают по банкам и стерилизу-
47
ют в кипящей воде: поллитровые банки — 7 минут, литро-
вые — 10 минут, двух- и трехлитровые — 20 минут.
Заготовленные листья черники подвергают сушке (чер-
ничные листья сушат так же, как и листья брусники); су-
хие листья лучше всего сохраняются в мешочках из ткани.
Рецепты оздоровления
Настой из ягод черники
1.	Берут 50 г сушеных ягод черники, заливают в термосе
0,5 л крутого кипятка; настаивают 6—8 часов и выпивают
в течение дня. Рекомендуется для лечения легких форм ди-
абета, почечнокаменной болезни, подагры, ревматизма, анемии.
2.	Берут 4 чайные ложки сухих плодов черники, залива-
ют стаканом воды комнатной температуры и настаивают в
течение 8 часов. Выпивают в течение дня глотками при
желудочно-кишечных расстройствах. Можно принимать по
50—100 г свежих плодов черники.
3.	Берут 1—2 чайные ложки ягод, заливают стаканом
кипятка и настаивают, укутав, в течение 3—4 часов. В на-
стой добавляют по вкусу сахар. Пьют по 1/4 стакана 5—6
раз в день при подагре, ревматизме и других заболеваниях
связанных с нарушением обмена веществ.
Настой из листьев черники
1. Берут 50 г листьев черники, заливают 1 л кипятка и
настаивают в течение часа. Принимают по 1/2 стакана 3—5
раз в день при диабете, болезнях почек, печени и поджелудоч-
ной железы.
2. Чайную ложку листьев брусники заваривают 1 стаканом
кипятка; настаивают 30 минут, процеживают. Настой исполь-
зуют как вяжущее, антисептическое и противоспалительное
средство при обработке ран, язв, а также для спринцевания.
Настой из черники
расоли, галеги лекарственной и мяты
2 столовые ложки сбора заваривают 0,5 л крутого ки-
пятка; настаивают 30 минут, процеживают. Принимают по
1 /3 стакана 3 раза в день за 30 минут до еды при диабете.
48
Настой из черники, лапчатки, бессмертника
шалфея и тмина
Берут: ягоды черники — 20 г, корневище лапчатки —
10 г, цветы бессмертника — 10 г, листья шалфея — 30 г,
плоды тмина — 10 г.
Две столовые ложки сбора заливают 2 стаканами кипят-
ка, настаивают 20 минут, процеживают. Принимают 3 раза
в день по 1/2 стакана за 15—20 минут до еды при заболева-
ниях желудка.
Настой из черники, крапивы
ромашки и мяты
Берут: плоды черники — 1 часть, листья крапивы дву-
домной — 1 часть, цветки ромашки аптечной — 1 часть,
листья мяты перечной — 1 часть.
Столовую ложку смеси заливают 1 стаканом кипятка,
нагревают на водяной бане 20—25 минут, настаивают 20
минут, процеживают. Пьют по стакану 2—3 раза в день при
хроническом колите.
Настой черники с крапивой, калганом, мятой,
орехом и ромашкой
Берут: плоды черники — 1 часть, листья крапивы дву-
домной — 1 часть, корневище калгана — 1 часть, листья
мяты перечной — 1 часть, листья ореха грецкого — 1 часть,
цветки ромашки аптечной — 1 часть.
Заваривают из расчета: 1 столовая ложка смеси на 2 ста-
кана кипятка; настаивают в термосе 2 часа. Пьют по 2—3
стакана в день за 30 минут до еды. Такой чай нормализует
работу кишечника.
Отвар ягод
Берут 100 г сухих ягод, заливают 0,5 л воды и кипятят,
пока объем отвара не уменьшится наполовину. Использу-
ют для компрессов в период, когда нет свежих ягод.
Применяют при лечении мокнущих экзем, ожогов, гной-
ных ран и язв.
При геморрое используют для примочек и клизм; при
белях — для спринцевания.
49
Отвар из сушеных ягод черники
1.	Для приготовления отвара берут 50 г сушеных ягод,
заливают их 0,5 л кипятка и кипятят 15—20 минут. Прини-
мают по 1 /2 стакана через каждые полчаса при поносах.
2.	Для приготовления густого отвара из сухих плодов чер-
ники берут 100 г сухих ягод, заливают 0,5 л воды и кипя-
тят до тех пор, пока количество воды не уменьшится до
0,3 л. Применяют для полоскания при ангинах, для смазы-
вания ожогов, сыпи на коже.
Отвар из черники,
II
иповника, Черемухи, крапивы
Берут: плоды черники — 2 части, плоды шиповника —
3 части, плоды черемухи — 1 часть, листья крапивы дву-
домной — 3 части._________________________________
Заваривают из расчета: 1 столовая ложка смеси на 2 ста-
кана кипятка; кипятят 10 минут на слабом огне, настаи-
вают в термосе 2 часа. Принимают в горячем виде по 1 ста-
кану в день в качестве витаминного средства.
Внимание! Такой чай противопоказан при запорах.
Отвар из черники, лапчатки, бессмертника,
шалфея, тмина
Берут: плоды черники — 25 г, корневище лапчатки пря-
мостоячей — 12,5 г, цветки бессмертника песчаного —
12,5 г, листья шалфея лекарственного — 37,5 г, плоды тми-
на обыкновенного — 12,5 г.
Две столовые ложки смеси заваривают 2 стаканами ки-
пятка; кипятят 10 минут, настаивают 30 минут. Принима-
ют по 1/2 стакана 3—4 раза в день за 15 минут до еды при
поносах.
Отвар из черники, фасоли, льна и овсяной соломы
Берут: листья черники — 1 часть, сухие створки фасо-
ли — 1 часть, семена льна — 1 часть, овсяную солому — 1
часть.
3	столовые ложки сбора заливают 3 стаканами воды;
кипятят 10 минут, настаивают, укутав, в течение 30—40
минут; процеживают. Принимают по 1 /4 стакана 6—8 раз
в день при диабете.
50
Отвар из черники, лапчатки, бессмертника,
тмина, шалфея
Берут: плоды черники — 2 частш, корневище лапчат-
ки — 1 часть, цветки бессмертника — 1 часть, плоды тми-
на — 1 часть, лист шалфея — 3 части.
Столовую ложку смеси заваривают 1 стаканом кипят-
ка; кипятят 10 минут, охлаждают и шроцеживают. Прини-
мают по 1/3 стакана 3 раза в день за_ 15—20 минут до еды
при желудочно-кишечных расстройся* вах.
Отвар из черники и черемухи
Берут: плоды черники — 2 части, плоды черемухи — 3
части.
Столовую ложку смеси заваривают стаканом кипятка;
кипятят 20 минуту охлаждают..процеживают. Принимают
по 1/4—1/3 стакана 3 раза в день приг желудочно-кишечных
расстройствах.
Отвар из черники, салатного цикория,
II
ырея,
боярышника и шиповника
Берут: листья черники — 2 частги, корень салатного
цикория — 3 части, корневище пырея ползучего — 3 час-
ти, плоды боярышника — 2 части, плоды шиповника — 2
части.
Столовую ложку смеси заваривают 1 стаканом кипят-
ка; кипятят на слабом огне 10 минут, охлаждают, проце-
живают. Пьют по 1/2 стакана 4 раза в день до еды. Реко-
мендуется при диабете.
Отвар из черники, одуванчика и галеги лекарственной
Берут: листья черники — 25 г, листгья одуванчика — 25 г,
траву галеги лекарственной — 20 г.
Столовую ложку сбора заливают 5 00 мл кипятка; кипя-
тят 5 минут, настаивают, процеживают. Принимают по 1/2
стакана 2—3 раза в день за 20 минут до еды при диабете.
Отвар из черники, крапивы к одуванчика
Берут: листья черники — 25 г, крапиву — 25 г, листья
одуванчика — 25 г.
51
Столовую ложку сбора заливают 300 мл горячей воды,
кипятят 15 минут, настаивают несколько минут и процежи-
вают. Принимают по 2—3 столовые ложки 2—4 раза в день
за 20 минут до еды. Рекомендуется при лечении диабета.
Отвар из черники, галеги лекарственной и крапивы
Берут: листья черники— 25 г, траву галеги лекарствен-
ной — 25 г, листья крапивы двудомной — 25 г.
Столовую ложку сбора заваривают 300 мл кипятка; ки-
пятят 15 минут, настаивают 5 минут, процеживают. При-
нимают по 2—3 столовые ложки 3—4 раза в день за 20 минут
до еды при диабете.
Отвар из черники, фасоли и галеги
Берут: листья черники — 25 г, лопатки бобов фасоли —
25 г, траву галеги лекарственной — 25 г.
Заваривают и принимают как в предыдущем рецепте.
Отвар из черники, зверобоя и крапивы
Берут: листья черники — 25 г, зверобой — 25 г, листья
крапивы — 25 г.
Столовую ложку сбора заливают 300 мл горячей воды,
кипятят в течение 5 минут, настаивают и процеживают.
Принимают по 1/2 стакана 3—4 раза в день перед едой в
течение месяца. Рекомендуется при диабете.
Отвар из черники, брусники, одуванчика,
галеги и крапивы
Берут: листья черники — 20 г, листья брусники — 20 г,
листья одуванчика — 20 г, траву галеги лекарственной —
20 г, листья крапивы — 20 г.
Столовую ложку сбора заливают 300 мл горячей воды,
кипятят 5 минут и процеживают. Принимают по 1/2 ста-
кана 2—3 раза в день за 20 минут до еды. Рекомендуется
при диабете.
Отвар из черники, горца птичьего, одуванчика и крапивы
Берут: листья черники — 25 г, траву горца птичьего —
25 г, листья одуванчика — 25 г, листья крапивы — 20 г.
52
Готовят и принимают как в предыдущем рецепте.
Отвар из черники, брусники, горца птичьего и галеги
Берут: листья черники — 25 г, листья брусники — 25 г,
траву горца птичьего — 25 г, траву галеги лекарственной —
25 г.
Готовят и принимают как в предыдущем рецепте.
4
Отвар из черники, брусники, зверобоя, горца птичьего
Берут: листья черники — 25 г, листья брусники — 25 г,
зверобой — 25 г, траву горца птичьего — 25 г.
Готовят и принимают как в предыдущем рецепте.
Отвар из черники, одуванчика, зверобоя, крапивы
и хвоща полевого
Берут: листья черники — 25 г, листья одуванчика — 25 г,
траву зверобоя — 25 г, листья крапивы — 25 г, стебли хво-
ща полевого — 25 г.
Готовят и принимают как в предыдущем рецепте.
Отвар из черники, смородины, земляники^
ежевики и спорыша
Берут: листья черники — 2 части, листья смородины —
1 часть, листья земляники — 3 части, листья ежевики си-
зой — 2 части, траву спорыша — 1 часть.
Заваривают из расчета 1 —2 чайные ложки смеси на ста-
кан кипятка; доводят до кипения и настаивают в фарфо-
ровой или эмалированной посуде 1—1,5 часа. Пьют по 1—
2 стакана в день с сахаром или медом в качестве витамин-
ного напитка.
Отвар из черники, смородины, земляники, ежевики,
пырея, душицы и чабреца
Берут: листья черники — 2 части, листья смородины
черной — 1 часть, листья земляники — 3 части, листья
ежевики — 2 части, корневище пырея ползучего — 2 час-
ти, траву душицы — 1 часть, траву чабреца — 1 часть.
Столовую ложку смеси заваривают 1 стаканом кипят-
ка; кипятят 10 минут, настаивают в течение 1 часа в плот-
53
но закрытой посуде. Пьют по 1/2 стакана 3—4 раза в день
после еды. Рекомендуется как витаминное средство.
Сок свежей черники
1. Свежеотжатый сок черники применяют для компрес-
сов при лечении мокнущих экзем, ожогов, гнойных ран и язв.
Компрессы меняют в течение суток 3—4 раза.
2. Сок из черники самостоятельно или пополам с зем-
ляничным соком применяют для лечения анемии, мочека-
менной болезни, подагры, диабета, авитаминозов. Пьют по 1 /2
стакана сока с 1 столовой ложкой меда 3 раза в день до
еды.
Чайный бальзам с черникой
1. Берут: плоды черники — 1 часть, траву душицы — 1
часть, траву зверобоя — 1 часть, плоды шиповника — 1
часть, плоды смородины черной — 1 часть, плоды бузи-
ны черной — 1 часть, чай черный байховый — 1/2 части.
Чайную ложку смеси заваривают стаканом кипятка,
настаивают, добавляют мед. Пьют как обычный чай. Баль-
зам используют как витаминное, общеукрепляющее средство.
2. Берут: чай черный (смесь грузинского, азербайджан-
ского, краснодарского, индийского, турецкого) — 3 ста-
кана, по 1 чайной ложке листьев черники, травы мяты пе-
речной, цветков ромашки аптечной, травы мелиссы лимон-
ной, травы зверобоя продырявленного, листьев смородины
черной, листьев малины, липового цвета, листьев березы,
плодов шиповника, плодов красной рябины.
Сухие листья, травы, плоды тщательно измельчают,
смешивают, добавляют сухой чай и опять тщательно пе-
ремешивают. Хранят смесь в стеклянной или фарфоровой
посуде с плотно закрытой крышкой. Заваривают следую-
щим образом: эмалированную кастрюльку или кружку
ошпаривают кипятком, засыпают подготовленную сухую
смесь из расчета 1 чайная ложка с верхом на 2 стакана
кипятка. Сухую смесь заливают крутым кипятком, переме-
шивают, плотно закрывают посуду крышкой, сверху кла-
дут полотенце и настаивают 5—7 минут. Пьют напиток го-
рячим и свежим. Так как листья, плоды, ягоды постепен-
54
но отдают свои полезные вещества, то в процессе чаепи-
тия можно в заваренную смесь добавлять крутого кипятка.
Рекомендуется как витаминное, общеукрепляющее и тони-
зирующее средство.
Чай травяной с черникой
1.	Берут: листья черники — 1 часть, листья крапивы дву-
домной — 5 частей, цветки бузины черной — 1 часть, ли- 
стья мяты перечной — 3 части, цветки календулы — 4 ча-
сти, траву зверобоя — 4 части.
Заваривают из расчета: 1 столовая ложка сбора на 1 ста-
кан кипятка; настаивают. Пьют 3 раза в день равными пор-
циями за 20 минут до еды. Рекомендуется при экземе и ней-
родермитах.
2.	Берут: листья черники — 3 части, траву кресса водя-
ного — 2 части, листья земляники лесной — 1 часть, ко-
рень ежевики — 3 части, цветки яснотки белой — 3 части,
траву осоки парвской — 3 части.
На литр кипятка берут 4 столовые ложки смеси; настаи-
вают. Пьют равными порциями 6 раз в день. Рекомендует-
ся при анемиях, возникших при патологиях почек.
3.	Берут: листья черники — 2 части, листья лопуха — 1
часть, цветки ромашки аптечной — 1 часть, листья смо-
родины черной — 2 части, траву кипрея узколистного — 1
часть, траву земляники — 2 части, солому овса посевно-
го — 2 части, траву хвоща полевого — 3 части, цветки ци-
кория — 3 части, листья березы — 2 части, траву базили-
ка — 2 части.
На 1 л кипятка берут 2—3 столовые ложки смеси. Пьют
равными порциями до 7 раз в день. Рекомендуется при
экземе.
4.	Берут: листья черники — 2 части, траву сушеницы то-
пяной — 2 части, корень лопуха большого — 1 часть, ко-
рень цикория — 1 часть, листья ореха грецкого — 1 часть,
почки сирени обыкновенной — 2 части, плоды шиповни-
ка — 2 части, траву душицы — 2 части.
На 0,5 л кипятка берут 2 столовые ложки смеси; наста-
ивают. Пьют по 1/2 стакана 4 раза в день. Рекомендуется
при фурункулах, вульгарных угрях, рожистом воспалении.
55
5.	Берут: листья черники — 2 части, плоды шиповни-
ка — 3 части, листья таволги вязолистной — 3 части, ли-
стья кипрея — 3 части, траву тимьяна ползучего — 1 часть,
траву зверобоя — 2 части, листья костяники — 2 части.
Заваривают и пьют как обычный чай. Полезен при за-
болеваниях желудочно-кишечного тракта, оказывает тони-
зирующее, ранозаживляющее, регулирующее обмен веществ дей-
ствие.
6.	Берут: плоды черники, корневище калгана, листья
мяты перечной, листья крапивы, листья ореха грецкого, .
цветки ромашки аптечной — в равных частях.
Заваривают как обычный чай; пьют по 2—3 стакана в
день за 30 минут до еды при расстройствах желудка.
7.	Берут: листья черники — 2 части, листья земляники — -
3 части, листья ежевики — 2 части, корневище пырея — 2
части, траву спорыша — 2 части, черные листья бадана —
4 части.
Заваривают и пьют как обычный чай. Полезен при за-
болеваниях желудочно-кишечного тракта, оказывает проти-
вовоспалительное, тонизирующее действие, регулирует обмен
веществ.
8.	Берут: листья черники — 1 часть, корневище с кор-
нями маральего корня — 1 часть, корневище с корнями
золотого корня — 1 часть, листья смородины черной — 1
часть, листья иван-чая — 1 часть.
Чай заваривают из расчета столовая ложка смеси на ста-
кан кипятка, настаивают 30 минут. Пьют по 1 /2 стакана 3
раза в день. Такой напиток стимулирует нервную систему,
оказывает положительное действие на печень и железы
внутренней секреции, нормализует давление, содержание са-
хара в крови, снимает утомление, повышает умственную и фи-
зическую работоспособность.
9.	Берут: листья черники — 3 части, листья голубики —
3 части, листья морошки — 2 части, листья медуницы —
2 части.
Заваривают из расчета 2 столовые ложки смеси на 0,5 л
кипятка; настаивают 30 минут. Пьют как обычный чай.
Такой напиток полезен при гастритах, колитах, заболева-
ниях почек, поджелудочной железы.
56
10.	Берут: листья черники — 2 части, траву володушки — •
2 части, листья костяники — 2 части, перезимовавшие
листья бадана — 3 части, траву чабреца — 1 часть.
Заваривают и пьют как обычный чай. Кроме тонизиру-
ющего действия, напиток оказывает противовоспалительное
действие, регулирует обмен веществ.
11.	Берут: листья черники — 3 части, листья голубики —
3 части, листья морошки — 2 части, листья медуницы —
2 части.
Заваривают из расчета 2 столовые ложки смеси на 2
стакана кипятка; настаивают 30 минут. Пьют как обычный
чай. Рекомендуется в качестве витаминного средства.
«в
Применение в кулинарии
Как ценный пищевой продукт черника неизменно вхо-
дит в рацион летчиков, космонавтов, полярников, моря-
ков, путешественников.
Ягоды черники популярны в любом виде: свежем, су-
шеном, консервированном. Не теряя своих целебных
свойств, они могут использоваться в течение круглого года
и как лекарственное средство, и как прекрасное лакомство.
Из черники готовят соки, сиропы, компоты, кисели,
морсы, напитки, отвары, настои, пюре, паштеты, варе-
нье, желе, джемы, мармелад, экстракты, лечебные вина,
супы, десерты, начинки для выпечки. Красно-фиолетовый
пигмент, содержащийся в ягодах черники, используют для
подкрашивания вин, ликеров и безалкогольных напитков.
Кисель из черники
Берут: 1/2 стакана сушеной черники, картофельный
крахмал, сахар по вкусу.
Чернику всыпают в большую кастрюлю кипящей воды,
добавляют по вкусу сахар, проваривают минут 5, чтобы
ягоды разварились как следует, а отвар приобрел краси-
вый черничный цвет. Затем, не процеживая и не сливая
морс с ягод, заваривают его разведенным картофельным
крахмалом. Не снимая с огня, помешивают, пока не по-
57
явятся первые пузырьки, и, не доводя до кипения, сни-
мают с огня.
Черничный кисель можно подавать с молоком.
Морс черничный
Из перебранной и промытой черники отжимают сок,
переливают его в стеклянную банку и помещают в холод-
ное место. Выжимки заливают горячей водой с сахарным
песком и ставят кипятить на 10—12 минут. Затем проце-
живают, а отвар смешивают с полученным соком. Морс
подают в охлажденном виде.
Напиток «Илья Муромец»
1/2 стакана черничного сока смешивают с 2 ложками
малинового и 1 ложкой лимонного сока.
Напиток «Сосновый бор» .
Смешивают 2 столовые ложки черничного сока, 50 г
фруктового мороженого, такое же количество консерви-
рованных фруктов и 1/2 стакана газированной или мине-
ральной воды.
Настой черники
Берут: 25 г сушеной черники, 1 чайную ложку сахара,
200 мл воды.
Чернику пересыпают сахаром, заливают кипятком и
оставляют на 8—10 часов. Затем процеживают, из ягод от-
жимают сок и соединяют его с настоем.
Сбитень «Очарование»
Берут: 1/2 стакана смеси трав душицы, мяты, листьев
малины, земляники, черники, смородины, шиповника (в
равных соотношениях), 1 чайную ложку свежей натертой
редьки или хрена, 1 л воды, 1 столовую ложку меда, лом-
тик лимона.
Все компоненты заливают крутым кипятком, доводят
до кипения и настаивают 15—20 минут. Отвар процежива-
ют, остужают до 40 °C, смешивают с медом и подают в теп-
лом виде с ломтиком лимона.
58
Суп из свежей черники
Берут: 600 г черники, немного корицы, сахара лимон-
ной цедры, 1 столовую ложку картофельной муки, 1 ста-
кан белого вина или 1 стакан сметаны.
Перебранные и промытые ягоды варят в воде с сахаром,
корицей и лимонной цедрой. Добавляют картофельную
муку, разведенную холодной водой, и доводят до кипения.
Подавая на стол, можно добавить в суп белого вина или
сметаны.
Суп из свежей черники с клецками
Берут: 400 г свежей черники, 6 стаканов воды, 3 столо-
вые ложки сахара, 1/2 столовой ложки крахмала; для кле-
цек: 1,5 стакана муки, 3/4 стакана молока или жидкой
сметаны, 1 яйцо.
Чернику перебирают, промывают, опускают в кипящую
воду и варят до размягчения ягод. Затем добавляют сахар и
крахмал, разведенный в холодной воде, доводят до кипе-
ния и настаивают в тепле. Муку размешивают с молоком
или сметаной и взбитым яйцом. Чайной ложкой отделяют
от теста клецки и опускают в кипящую подсоленную воду.
Готовые клецки заливают черничным супом.
Суп десертный с черникой
Берут: 200 г черники, 4 столовые ложки фруктового са-
хара, 1 столовую ложку картофельного крахмала, 4 стака-
на воды.
Фруктозу смешивают с крахмалом и разводят водой,
затем осторожно вливают в горячую воду, доводят до ки-
пения и добавляют чернику.
Суп из черники на рисовом отваре
Берут: 40 г сухой черники, 0,8 л воды, 30 г риса, 15 г
сахара, дольку лимона, 50 г белого хлеба.
Чернику промывают, заливают 400 мл воды и варят в
течение 10—15 минут; настаивают 30 минут, процежива-
ют, добавляют сахар, лимонный сок и охлаждают. В остав-
шейся воде варят рис и добавляют в настой черники. По-
дают суп с сухариками из белого хлеба.
59
Пельмени малороссийские из гречневой муки с черникой
Берут для теста: 3 стакана гречневой муки, 2—3 кури-
ных желтка, 1/2 стакана воды, 1 чайную ложку соли, 3
стакана черники, 1/2 стакана сахара; для фарша: 3 стака-
на свежей черники, 1/2 стакана сахара.
Для приготовления теста муку просеивают и насыпают
горкой, в центре делают лунку и вливают в нее 1/2 стака-
на воды, добавляют 2—3 желтка и 1 чайную ложку соли и
все хорошо перемешивают. Чернику смешивают с сахаром.
Тесто раскатывают в виде длинной не очень толстой полос-
ки, разрезают на небольшие кусочки, которые раскатыва-
ют в тонкие лепешки. На полученные лепешки сверху кла-
дут по чайной ложке черничного фарша, после чего края
лепешки плотно соединяют. Пельмени поливают сметаной,
смешанной с сахаром и 3 чайными ложками корицы.
Галушки с черникой
Берут: 2 стакана муки, 1 стакан черники, 50 г меда, соль
по вкусу.
В муку добавляют подсоленную воду и замешивают те-
сто, посл^ чего его тонко раскатывают, разрезают ножом
на квадратики 3x3 см, отваривают в подсоленной воде,
откидывают на дуршлаг и обливают холодной кипяченой
водой. Охлажденные галушки выкладывают на тарелку.
Чернику смешивают с медом, и полученной смесью зали-
вают охлажденные галушки. Подавая галушки в горячем
виде, их поливают горячим маслом и черникой с медом.
Блинный торт
Берут для теста: 2 яйца, 100 г холодной воды, 300 г мо-
лока, 1/2 чайной ложки соли, 2 столовые ложки сахара,
500 г муки, 2—3 столовые ложки растопленного масла; для
начинки: 300 г малинового варенья, 200 г малины, 150 г
черники, 150 г ежевики, 2 банана, 200 г ванильного кре-
ма, 400 г жирных сливок, сахарную пудру.
Взбивают яйца с водой, добавляют 150 г молока, соль,
сахар. Туда же просеивают муку. Добавляют оставшееся
молоко, замешивают тесто и вбивают в него масло. Жарят
блины разного диаметра, выкладывают на бумагу для вы-
60
печки, остужают, намазывают вареньем. Взбивают ваниль-
ный крем и сливки и осторожно их смешивают. Блины
укладывают друг на друга, перемежая ломтиками банана,
вареньем, ягодами и ванильно-сливочным кремом Гото-
вую пирамиду посыпают сахарной пудрой.
Бутерброды из разноцветных ягод
Берут:,2 ломтя белого хлеба или сухое печенье, 10 г мас-
ла, 1 столовую ложку творога, сливки или сметану, 2 сто-
ловые ложки ягод (земляники, малины, смородины, чер-
ники, вишен ит. п.), мед, орехи.
Белый хлеб или печенье покрывают маслом, на края
наносят слой творога, растертого со сметаной или слив-
ками, в середину выкладывают горкой ягоды, которые
посыпают тонким слоем толченых или целых орехов, улуч-
шающих вкус бутерброда. Кислые ягоды можно посыпать
сахаром или полить медом.
Мармелад из черники
Берут: 1 кг ягод, 600 г сахара.
Очищенные и промытые ягоды протирают через сито. В
протертые ягоды добавляют сахар и варят смесь до тех пор,
пока густая масса не будет отставать от дна кастрюли. Го-
рячий мармелад выливают на блюдо, смоченное холодной
водой. Как только мармелад остынет, его нарезают на ку-
сочки и складывают в банки.
Пирог с черникой
Берут: 3 стакана муки, 1/2 чайной ложки соды, 200 г
масла, 2 яйца, 1 стакан сметаны, 2 столовые ложки саха-
ра, 1/2 чайной ложки соли, 1 столовую ложку крахмала.
Муку смешивают с содой и собирают холмиком, в се-
редине которого делают углубление. В углубление заклады-
вают масло, яйца, сметану, сахар и соль. Вымешивают те-
сто и ставят его на 30 минут в холодильник. Затем делят
тесто на 2 части. Одну часть, побольше, раскатывают в
пласт толщиной в 1 см и выкладывают на большую сково-
роду или в форму, смазанную маслом. На середину пласта
ставят чашку кверху дном, вокруг рассыпают чернику,
61
смешанную с сахаром и крахмалом. После этого пирог за-
крывают (вместе с чашкой) вторым пластом теста и за-
щипывают края пирога. Верхний пласт смазывают яйцом,
прокалывают в нескольких местах, чтобы пар мог выхо-
дить свободно. Выпекают пирог при средней температуре.
Готовый пирог вынимают из духовки, верх над чашкой
срезают и очень быстро вынимают чашку: под ней при
выпечке собирается черничный сок. Этим соком полива-
ют куски пирога, разложенные по тарелкам (чашку нуж-
но суметь вытащить так, чтобы сок не растекся).
Пирог тыквенный с творогом и черникой
Берут для теста: 1,5 стакана муки, 200 г сливочного мас-
ла, 4—5 столовые ложки сахара, 1 яйцо, немного воды; для
начинки: 500 г тыквы, ваниль по вкусу, 1 стакан сахара,
сок 1 лимона, 75 г творога, 5 яиц, 2 столовые ложки крах-
мала, тертую цедру 1/2 лимона, 150 г черники, 2 столо-
вые ложки сахарной пудры.
Готовят песочное тесто, заворачивают его в пленку и
кладут в холодильник на 30 минут. В это время очищают
тыкву, мякоть нарезают кубиками и отваривают в течение
15 минут в 100 мл воды, добавив 1/2 лимонного сока, ва-
ниль и 50 г сахара. Делают из тыквы пюре и охлаждают.
Раскатывают тесто в пласт и выкладывают в форму, сма-
занную жиром, приподняв края на 3 см. Накрывают тесто
бумагой, посыпают бобовыми и выпекают 15 минут при
200 °C.
Для начинки перемешивают творог, цедру, 150 г саха-
ра, желтки, крахмал и сок лимона. Белки взбивают в креп-
кую пену и вместе с тыквенным пюре добавляют в творож-
ную массу. Чернику моют, откидывают на дуршлаг и об-
сушивают, после чего выкладывают ее на испеченный
корж, сверху намазывают тыквенно-творожным кремом и
запекают еще 1 час. Готовый пирог охлаждают в форме, а
затем вынимают его. Перед тем, как подавать на стол,
сверху пирог посыпают сахарной пудрой.
СОДЕРЖАНИЕ
Введение............................................... 3
Брусника и ее целебные свойства.......................  4
. Заготовка и хранение...............................  6
Рецепты оздоровления...............................  9
Применение в кулинарии............................  18
Клюква и ее целебные свойства........................  23
Заготовка и хранение.............................   26
Рецепты оздоровления.............................   29
Применение в кулинарии..................._ ..........34
Черника и ее целебные свойства......................   43
Заготовка и хранение черники............._ ..........45
Рецепты оздоровления.............................   48
Применение в кулинарии...........................   57
Издательский Дом «Литера»
приглашает к сотрудничеству авторов
Наш телефон (812) 560-8684
E-mail: publish@litera.spb.ru
http://www.litera.spb.ru
По вопросам реализации обращаться
в ООО «Бук Литера Пресс»:
оптовый отдел (812) 325-4741
региональный отдел (812) 320-9088
E-mail: sales@litera.spb.ru
Гигиенический сертификат
№ 78.01.07.953.П.002499.05.04 от 20.05.04
Борисова Марина
Лечение клюквой, брусникой, черникой
Редактор Г. Корчагин
Обложка О. Ким
Корректор А. Пученкина
Верстка В. Решетников
Подписано в печать 09.08.04. Формат 84х 108 */32-
Печать офсетная. Гарнитура Таймс. Усл. печ. л. 3,36.
Доп. тираж 10 000 экз. Заказ № 4001.
ООО «Издательский Дом „Литера"»
192131, Санкт-Петербург, Ивановская ул., 24
Отпечатано в полном соответствии
с качеством предоставленных материалов
в ОАО «Дом печати — ВЯТКА»
610033, г. Киров, Московская ул., 122