Я
ii;
АППЕТИТНЫЕ БЛЮДА ДЛЯ РОДНЫХ И ДРУЗЕЙ
<
Вкусно легко О
СОДЕРЖАНИЕ
^СУПЫ, ЗАКУСКИ И САЛАТЫ
ИСКУСНЫЙ ПОВАР
5 Фаршированные шампиньоны
5 Французский рыбный суп
б Пита с бараньими котлетами
7 Салат «Три перца»
7 Пицца «Маргарита»
8 Сливочно-баклаЖанный gun
8 Окрошка
Песочное тесто
Пошаговая инструкция по
замесу песочного теста
и несколько чудесных
рецептов изделий, при приготовлении которых вам понадобятся
^приобретенные знания
:«! ОСНОВНЫЕ БЛЮДА
₽. МЕНЮ
Глазированный цыпленок с салатом «Таббулех Филе форели с крутонами и сальсой
8 Грибы по-болонски Стейки терияки Картофельная запеканка с сыром
10 Суфле с рубленой говядиной Ризотто с куриной печенью Котлеты из телятины под сливочным соусом Запеканка из стейков
Ручетики из баклажанов
12
^ВЫПЕЧКА И ДЕСЕРТЫ
5 Крем с лавровым ароматом с абрикосами 5 Английский рулет с дЖемом Крамбл «Золотое лето» Печенье по-американски Цитрусовый салат Сладкий летний пудинг Слоеные шоколадные пироЖные
млссових коммуникаций и ох|мне кумтурного наследья
Российской Федерации
ФС77-27155 ит 16 02 07 г.
телефакс: (495) 912-43 21.
e-mail: fab6nepnmjeditore.com
Рекомендуемая цена: 6.95 грн.
ЗАО «Бурда Латау Пресс». Амадпщ; тел.: (3272) 79-24-37.
Рекомендуема цена: ’80 тг
г Минск
УП «РЭМ-ИНФО»
Согревающее зимнее меню
Паштет из копченого лосося Свекольный суп Рулет из телятины с апельсинами Картофельное пюре Рататуй Груши-пашот
тел. (095) 797-45-60
В 3-м ВЫПУСКЕ
Свиные отбивные с фруктами, вкусный цыпленок, ореховый торт и многое другое... Великолепные салатные заправки
Меню с глазированным окороком и клубничным тортом
Свидетельство о регистрации печатного средства массовой ияфоуиилции КВ N: vnZ-IQWom^.Ol.a»^
01030. г Киев.
ух. Б. Хмельницкого, 30/Ю, оф. тел /факс: (044) 228-33-76 e-mail: d.ine И (Ximaeditorc.com
V1
6
6
8
ЗАО -Икмтс.чхкий дом «Бурда»;
5
СУПЫ, ЗАКУСКИ И САЛАТЫ
Фаршированные шампиньоны
Запеченные грибы с Восхитительной рассыпчатой начинкой
НА 4 ПЕРСОНЫ
Время подготовки: 15 мин.
Время приготовления: 20 мин. Кол-во калорий - 190 в порции
Жир - 19 г
ИНГРЕДИЕНТЫ
ДЛЯ НАЧИНКИ:
2 ст. л. свеЖей нарезанной или 2 ч. л. сухой петрушки
25 г белых хлебных крошек
55 г измельченного на терке сыра
4 ст. л. растительного масла
1 порей, нарезанный кусочками
1 истолченный зубок чеснока
ДЛЯ ШАМПИНЬОНОВ:
4 большие шляпки (ноЖки предварительно отрезать) листья салата, масло и уксус (смешать) при подаче
И Разогрейте духовку до КМУС
I Смешайте петрушку, хлебные крошки и сыр, приправьте по Вкусу.
2 Разогрейте на сковороде 2 ст. л. масла. ОбЖарьте лук, ноЖки грибов
и чеснок на среднем огне до мягкости (5-6 мин.). Смешайте с половиной сырно-хлебной смеси.
3 Нафаршируйте грибные шляпки.
Оставшуюся начинку ВылоЖите горкой и сбрызните маслом Запекайте грибы на смазанном противне до хрустящей, золотистой корочки (15 мин.).
4ВылоЖите грибы и начинку на листья салата, сбрызните масляно-укусной смесью и подавайте.
w Французский рыбный суп
НА 4-6 ПЕРСОН
Время подготовки: 20 мин.
Время приготовления: 30 мин. Кол-во калорий - 250 8 порции
Жир - 9,5 г
ИНГРЕДИЕНТЫ
3 ст л. растительного масла 500 г мелко нарезанного лука 850 г консервированных помидоров 1/2 ч. л. сухого тимьяна
2 лавровых листа
4 ст. л. рубленной свеЖей или 4 ч. л. сухой петрушки
2 нарезанные небольшими кубиками картофелины
50 г нарезанных и очищенных от косточек маслин
2 ст. л. каперсов
300 мл томатного сока
600 мл овощного бульона
750 г филе пикши или трески, предварительно очищенного
и нарезанного кусочками (4 см)
И В кастрюле разогрейте масло, добавьте I лук и тушите до мягкости (5 мин.).
Добавьте помидоры, немного томатного сока, тимьян, лавровый лист и 1 ст. л. свеЖей или 1 ч. л. сухой петрушки. Варите, помешивая, на слабом огне 5 мин.
2 Введите картофель, маслины, каперсы, влейте оставшийся томатный сок и бульон. Кипятите, не накрывая крышкой, на слабом огне (15 мин.).
НЕЧТО ОСОБЕННОЕ
СУПЫ, ЗАКУСКИ И САЛАТЫ 6
Пита с бараньими котлетами
Пита, начиненная котлетами из баранины и хрустящим салатом, припраВляется легким соусом
НА 6 ПЕРСОН
Время подготовки: 20 мин.
Время приготовления: 8 мин.
Кол-Во калорий - 515 6 порции
Жир - 16,5 г
ИНГРЕДИЕНТЫ
ДЛЯ КОТЛЕТ:
900 г мелкорубленой баранины
1 мелко нарезанная луковица
6 ст. л. рубленой свеЖей или
6 ч. л. сухой петрушки
6 ст. л. рубленой свеЖей или
6 ч. л. сухой мяты
2 ч. л. толченого тмина
1 ст. л. масла для Жарения
6 num
1 очищенный и нарезанный кубиками огурец
6 очищенных и нарезанных кубиками помидоров листочки свеЖей мяты для украшения
ДЛЯ СОУСА:
225 г Жирной сметаны
2 мелкорубленых зубка чеснока
8 предварительно замоченных, обсушенных и тонко нарезанных сухих абрикосов
1 ст. л. рубленой свеЖей или 1 ч. л. сухой мяты щепотка острого красного перца
И В глубокой емкости смешайте баранину, I лук, петрушку, мяту и тмин. Сформуйте
12 овальных плоских котлет.
2 Смешайте 8 миске ингредиенты для соуса. Приправьте по Вкусу и охладите.
3 СмаЖыпе маслом сковороду с антипригарным покрытием ПоЖарьте котлеты по 3-4 мин. с обеих сторон. Разогрейте питы, надреЖьте их Вдоль наполовину.
4 Положите В середину каЖдой питы огурец, помидор и 2 котлеты.
Полейте соусом, украсьте листочками мяты и подавайте.
СУПЫ, ЗАКУСКИ И САЛАТЫ?
Салат «Три перца»
НА 4 ПЕРСОНЫ
Время подготовки: 15 мин. +
2 часа для маринования
Время приготовления: 5 мин.
Кол-во калорий - 220 в порции
Жир - 18,5 г
ИНГРЕДИЕНТЫ
2 небольших зеленых перца
2 небольших красных перца
2 небольших Желтых перца
225 г помидоров
1	небольшая луковица
ДЛЯ ЗАПРАВКИ:
2	ст. л. уксуса
5	ст. л. растительного масла
2	ст. л. рубленого свсЖсго или
2	ч. л. сухого базилика
•И Разогрейте духовку до 200*С. Удалите из I перцев белые части и семена. ПореЖыпе овощи тонкими кольцами.
2	Надрежьте коЖицу помидоров, положите их в чашу и залейте кипятком на 1 мин.
Сцедите Жидкость, обсушите овощи полотенцем, очистите и пореЖьте кусочками. Лук нареЖьте тонкими кольцами.
3	ВылоЖите перец на смазанное Жаропрочное блюдо. Запекайте 5 мин.
до полуготовности Переложите овощи на блюдо, немного остудите. Разложите сверху луковые кольца и кусочки помидоров.
4	Смешайте уксус и растительное масло.
добавьте базилик и приправьте по Вкусу. Полейте заправкой салат, накройте и оставьте на 2 ч. мариноваться при комнатной температуре, время от времени помешивая кушанье.
Пицца «Маргарита»
Одна из популярнейших пицц названа в честь королевы Савойи, которая правила в 19 веке
ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ 2 ПИЦЦ
Время подготовки: 30 мин. + замешивание и 2 1/2 - 3 ч. для поднимания теста
Время приготовления: 25 мин.
Кол*во калорий - 1365 в порции
Жир - 64,5 г
ИНГРЕДИЕНТЫ
20 г дроЖЖей
225 мл теплой воды 1 ч. л. сахара
350 г муки для теста + мука для посыпания
1/2 ч. л. морской соли
2 1/2 ст. л. оливкового масла + для сбрызгивания
450 г нарезанных помидоров 300 г натертого твердого сыра листочки свеЖего базилика
И Смешайте в емкости дроЖЖи и немного I воды, затем введите сахар и оставшуюся воду и оставьте на 15-20 мин. для поднимания. Просейте муку и соль в глубокую емкость В центре сделайте небольшое углубление. Влейте дроЖЖи и растительное масли. Замесите мягкое тесто и ВылоЖите на посыпанную мукой рабочую поверхность. Вымешивайте 10 мин.
2 Положите тесто В смазанную маслом миску, накроите и оставьте в теплом месте на 1 1/2 - 2 ч. (пока оно не увеличится В два раза). Разделите тесто на 2 равные части Раскатайте в круги диаметром 25 см Переложите их на 2 посыпанных мукой противня, накройте смазанной маслом пленкой для пищевых продуктов и оставьте на 3U мин.
3 Разогрейте духовку до 230*0 На каждой основе для пиццы разлоЖите помидоры.
приправьте и посыпьте тертым сыром. ПслоЖите листья базилика и сбрызните растительным маслом. Выпекайте до золотистого цвета (20-25 мин.). На стол подавайте горячими.
8 СУПЫ, ЗАКУСКИ И САЛАТЫ
СлиВочно-баклаЖанный gun
Наслаждайтесь этим пикантным обощным дипом с теплыми питами
НА 4 ПЕРСОНЫ
Время подготовки: 20 мин. + охлаждение
Время приготовления: 10 мин.
Кол-во калорий - 315 в порции
Жир - 26,5 г
ИНГРЕДИЕНТЫ
1 большой неочищенный баклаЖан
3 ст. л. растительного масла
200 мл майонеза
200 мл натурального йогурта
1 небольшая, мелко нарезанная луковица
1 ч. л. Жидкого меда
1 ч. л. соуса с хреном
1 ч. л. лимонного сока
перец
И ПореЖыпе баклажан тонкими полосками.
I Разогрейте масло на сковороде.
ОбЖарьте, часто помешивая, баклажаны (10 мин.). Переложите овощи на бумажное полотенце, промокните излишки Жира.
Охладите баклажаны.
2Смесиайте 8 миске майонез и йогурт Добавьте /ук, мед, соус и сок. Введите кусочки баклаЖанов. Приправьте по Вкусу и перемешайте Поместите 8 холодильник на 30 мин. Перед подачей посыпьте перцем.
Окрошка
НА 6 ПЕРСОН
Время подготовки: 15 мин. + охлаждение
Время приготовления: 15 мин.
Кол-во калорий - 140 в порции
Жир - 2,5 г
ИНГРЕДИЕНТЫ
4 очищенных и нарезанных кубиками картофелины
1 мелко нарезанная морковь
1 мелко нарезанная репа
200 г мелких шампиньонов
10-15 г сливочного масла
4 мелко нарезанные молодые луковицы
1 нарезанное красное яблоко
1/2 нарезанного кубиками огурца
600 мл сливок
600 мл кваса
1	ст. л. горчицы
2	ст. л. уксуса
1 ст. л. рубленного свеЖего
или 1 ч. л. сухого укропа
листья сельдерея
сваренное Вкрутую мелко нарубленное яйцо для украшения
/1 Сварите 8 разных кастрюлях картофель, I морковь и репу. Сцедите Жидкость.
Охладите овощи, затем поместите в холодильник ОбЖарьте грибы на масле
2 В глубокой чаше смешайте лук, яблоко и огурец. Введите, помешивая, сливки
н квас. Добавьте горчицу, уксус и укроп.
3 Положите В молочную смесь нарезанные кубиками охлажденные оВощи и грибы, добавьте специи. Разлейте суп по тарелкам. Украсьте листиками сельдерея и рубленым яйцом
Если вместо свеЖих
*(<•-**** грибоВ Вы хотите использовать
консервированные, то смешивайте их с луком, яблоком и огурцом (п. 2).
ОСНОВНЫЕ БЛЮДА?
Глазированный цыпленок с салатом «Таббулех»
К цыпленку, глазированному медом, предложите салат «Таббусех»
НА 4 ПЕРСОНЫ
Время подготовки: 40 мин.
Время приготовления: 10 мин.
Кол-во калорий - 560 в порции
Жир - 17 г
ИНГРЕДИЕНТЫ
ДЛЯ САЛАТА «ТАББУЛЕХ»:
200 г булгура
4 ст. л. растительного масла
3 ст л. лимонного сока
2 очищенных и нарезанных кубиками помидора
3 ст. л. крупнорубленой или 3 ч. л. сухой петрушки
8 очищенных и порезанных молодых луковиц
ДЛЯ ГЛАЗИРОВАННОГО ЦЫПЛЕНКА:
4 филе цыпленка
2 ст л. лимонного сока
25 г сливочного масла
1 ч. л. молотого тмина
1 ч. л. молотого кориандра
1/2 ч. л. куркумы
1/2 ч. л. перца
1 измельченный зубок чеснока
120 мл Жидкого меда щепотка кайенского перца измельченные перья молодого лука при подаче
А Высыпьте булгур в емкость, залейте I кипятком и оставьте на 25 мин.
Разрежьте филе на длинные полоски.
Положите их 8 емкость, влейте лимонный сок, посыпьте солью и оставьте мариноваться. В маленькой кастрюльке растопите масло, добавьте специи и чеснок. Обваривайте чеснок на слабом огне 1 мин. Добавьте мед, соус
чили и приправьте. Отставьте и охладите до загустения.
2 Сильно разогрейте гриль. Откиньте булгур на дуршлаг Переложите его на кухонное полотенце. Промокните излишки Жидкости. Положите булгур в миску, смешайте с маслом и лимонным соком. Посолите и поперчите.
3 Обмакните фсьлс в глазурь, положите на решетку гриля. ОбЖаривайте, переворачивая и смазывая оставшейся глазурью, пока курятина не станет мягкой и золотистой (8-10 мин.).
4Смешайте булгур с помидорами, петрушкой, зеленым гуком и хорошенько приправьте. Положите на 4 порционные тарелки, рядом поместите полоски цыпленка. Украсьте зеленым луком.
80СН0ВНЫЕ блюда
Филе форели с крутонами и сальсой
180 мл растительного масла
1 ст. л. кетчупа
4 толстых ломтика хлеба
перья зеленого лука для украшения
dl Разогрейте духоВку до 200°С Положите I форель В форму для запекания. Полейте рыбу Вином iavj бульоном и лимонным соком. Приправьте.
2 Мелко нарсЖьте огурец. лук, перец, чеснок, помидоры и базилик. Переложите их 8 глубокую миску, добавьте 150 мл масла и кетчуп. Приправьте ВыреЖьте из хлеба 4 круглых ломтика
3 Запеките рыбу (8-10 мин) Разогрейте на сковороде оставшееся масло.
ПодЖарыпе хлебные ломтики до золотистого цвета: по 1-2 мим. с каЖдой стороны Переложите крутоны на бумажное полотенце, промокните излишки Жира. ПолоЖитс на 4 тарелки крутоны, рыбу и сальсу. Украсьте и подавайте
НА 4 ПЕРСОНЫ
Время подготовки: 20 мин.
Время приготовления: 10 мин.
Кол-во калорий - 330 в порции
Жир - 18 г
ИНГРЕДИЕНТЫ
2 больших, предварительно очищенных филе радуЖной форели
4 ст. л. белого вина или бульона
4 ч. л. лимонного сока
1/2 очищенного огурца
1 красная луковица
1 очищенный красный перец
3 зубка чеснока
4 помидора
немного свеЖего базилика или петрушки
(или 1 ст. л. сухой зелени)
совет мастера
Перед тем как филетировать рыбу, отрежьте голову и
сделайте ноЖом разрез Вдоль хребта. Плавно ведите лезвием ноЖа меЖду хребтом и филе, пока последнее не отделится. ТакЖс отделите Вторую
Грибы по-болонски
Это аппетитное вегетарианское блюдо понравится такЖе и любителям мяса
НА 4 ПЕРСОНЫ
Время подготовки: 15 мин.
Время приготовления: 45 мин.
Кол-во калорий - 600 в порции
Жир - 16,5 г
ИНГРЕДИЕНТЫ
650 г нарезанных пластинками грибов
1	мелко рубленная большая луковица
2	истолченных зубка чеснока
2	ч. л. сушеной зелени (любой)
4 ст. л. растительного масла
2 ст. л. томатной пасты
300 мл овощного бульона
400 г нарезанных консервированных помидоров
500 г спагетти
рубленая свеЖая петрушка для украшения
/1 Смешайте в глубокой емкости 450 г I грибов, лук, чеснок, зелень.
Приправьте.
2 Разогрейте масло на сковороде
ПоЖарьте. постоянно помешивая, грибную смесь (10 мин.). Добавьте томатную пасту, перемешайте и готовьте еще 2 мин. Влейте бульон, положите помидоры. Доведите до кипения Уменьшите огонь, положите оставшиеся грибы и тушите 30 мин.
3 Отварите спагетти в подсоленной воде согласно рекомендациям на упаковке. Сцедите Жидкость, разложите пасту по тарелкам, положите грибы.
Украсьте блюдо петрушкой
ОСНОВНЫЕ БЛЮДА9
Стейки терияки
Сочная гоВядина, приготовленная В лучшем японском соусе
НА 4 ПЕРСОНЫ
Время подготовки: 10 мин. +
2-3 ч. для маринования
Время приготовления: 10-15 мин.
Кол-во калорий - 385 в порции
Жир - 18 г
ИНГРЕДИЕНТЫ
4 куска говяЖьей вырезки (по 175 г каЖдый), очищенных от Жира горчица (по Желанию)
ДЛЯ МАРИНАДА:
свеЖий, очищенный и мелкорубленый корень имбиря (2,5 см)
2 истолченных зубка чеснока
4 мелкорубленых зеленых луковицы
2 спг л. меда
125 мл соевого соуса
125 мл сухого хереса (по Желанию)
И В большой, но мелкой емкости I смешайте ингредиенты для маринада, положите стейки.
Маринуйте мясо, часто переВорачибая, при комнатной температуре 2-3 и.
2	Сильно разогрейте гриль.
Положите стейки на решетку. Жарьте куски, смазыВая их маринадом, по 4-5 мин. с каЖдой стороны. Если Вы предпочитаете недожаренное мясо, готовьте его 3-4 мин. Для средней степени готовности стейк нуЖно Жарить 10-12 мин. Хорошо прожаренное мясо готовится 12-14 мин
3	Доведите оставшийся маринад до кипения. Варите его на слабом огне 10 мин.
4	ПореЖыпе стейки и переложите мясо на сервировочные
подогретые тарелки. Полейте маринадом и подавайте к столу с горчицей (по Желанию).
Картофельная запеканка с сыром
Восхитительная печеная картошка со сливочным соусом
НА 4-6 ПЕРСОН
Время подготовки: 30 мин.
Время приготовления: 1-1 1/2 час
Кол-во калорий - 330 в порции
Жир - 16,5 г
ИНГРЕДИЕНТЫ
40 г сливочного масла
900 г очищенного и нарезанного тонкими ломтиками картофеля
2 тонко нарезанные большие луковицы 175 г измельченного на терке твердого сыра измельченный на терке мускатный орех (при Желании) 225 мл молока 225 мл сливок
4 СмаЖыпе маслом большую, неглубокую
I форму для запекания. Разогрейте духовку до 180°С.
2	ВылоЖите слоями картофель, лук, 100 г сыра; верхний слой сделайте картофельным. КаЖдый слой посыпайте солью, перцем, мускатным орехом (если испоч»зуетс).
3	Смешайте молоко со сливками и влейте 8 блюдо. Посыпьте оставшимся сыром.
4	Поставьте форму на противень и запекайте без крышки 1-1 1/2 ч.
Проверьте готовность картофеля тонкой деревянной палочкой. За 10-15 мин. до окончания запекания увеличьте температуру до 200°С. Кушанье подавайте горячим.
ЮОСНОВНЫЕ БЛЮДА
Суфле с рубленой гоВядиной
Ароматное рубленое мясо, покрытое воздушным картофельным пюре
НА 4 ПЕРСОНЫ
Время подготовки: 30 мин.
Время приготовления: 1 ч. 5 мин.
Кол-во калорий - 605 в порции
Жир - 40.5 г
ИНГРЕДИЕНТЫ
3 ст. л. растительного масла +
для смазывания
500 г картофеля
1 нарезанная луковица
100 г тонко нарезанных шампиньонов
1 очищенный и нарезанный зеленый перец
500 г постного говяЖьего фарша
1 ст. л. муки
225 г консервированных с соком помидоров
1 ч. л. сушеной зелени
3 яйца, отделить Желтки от белков
2 ст. л. молока
25 г сливочного масла
•И Разогрейте духовку до 190°С СмаЖьте I маслом форму для запекания. Картофель положите в подсоленную воду, доведите до кипения, затем, уменьшив огонь, варите 20 мин.
2 Разогрейте в сотейнике растительное маою. Положите лук. грибы и перец , обЖаривайте 5 мин. Добавьте фарш, увеличьте огонь и Жарьте, пока мясо не приобретет коричневый оттенок. Посыпьте мукой и готовьте на слабом огне 1-2 мин. Введите помидоры, сок и зелень. Приправьте. Переложите фарш В форму для запекания.
3 Взбейте белки. Сцедите Жидкость с картофеля. Разомните его В пюре. Введите, взбивая, молоко, масло. Желтки Приправьте. Размешивая пюре, осторожно добавьте белки.
4 ВылиЖите картофельную массу поверх фарша и запекайте 45 мин. (Суфле долЖно подняться и покрыться золотистой корочкой.) Подавайте горячим.
с..или попробуйте так^
Добавьте в картофельное пюре 50 г тертого измельченного на терке тведого сыра, а потом Введите в массу взбитые белки.
Ризотто с куриной печенью
Вариация на тему «итальянские кушанья из риса»
НА 4 ПЕРСОНЫ
Время подготовки: 20 мин. + настаивание
время приготовления: 30 мин.
Кол-во калорий - 435 в порции
Жир - 12,5 г
ИНГРЕДИЕНТЫ
2 ст. л. растительного масла
1 мелко нарезанная луковица
1 очищенный и нарезанный красный
перец
225 г риса
100 г мелко нарубленных шампиньонов
600 мл куриного бульона
100 г замороЖенного горошка
500 г куриной печени
КруЖочки помидоров для украшения
И Разогрейте 1 ст л масла в сотейнике.
I Положите лук и красный перец, обжаривайте, постоянно помешивая, пока лук
не станет полупрозрачным (5 мин.). Добавьте рис и обЖаривайте, помешивая, 1 мин
2 Введите грибы и бульон. Приправьте, доведите до кипения. Положите горошек и уменьшите огонь Накроите крышкой и тушите 15-20 мин., пока рис не станет мягким и впитает Жидкость.
3 Разогрейте на сковороде оставшееся масло. Положите печень и Жарьте, переворачивая, на слабом огне 5-6 мин Снимите со сковороды, охладите и аккуратно нареЖьте. ОстороЖно введите в рис, посолите, поперчите.
4 Накройте кастрюлю и оставьте в теплом месте на 5 мин. Перед
подачей украсьте круЖочками.
как подавать
С молодым горошком или хрустящим зеленым салатом. Попробуйте яство с шафраном, добавьте пряность 8 1/2 чашки бульона (п. 2), дайте постоять 5 мин , а затем влейте бульон в рис.
ОСНОВНЫЕ БЛЮДА
Котлеты из телятины nog слиВочным соусом
Сочные котлеты 8 хрустящей панироВке nog шелковистым соусом
НА 6 ПЕРСОН
Время подготовки: 20 мин. + охлаждение Время приготовления: 25 мин.
Кол-во калорий - 295 в порции
Жир - 14 г
ИНГРЕДИЕНТЫ
ДЛЯ КОТЛЕТ:
600 г охлажденного телячьего фарша 284 мл сливок
80 г хлебных крошек щепотка мускатного ореха 40 г сливочного масла
1 1/2 ст. л. растительного масла
ДЛЯ СОУСА:
15 г сливочного масла
1 мелко рубленая маленькая луковица
1 лавровый лист
5 ст. л. уксуса
1 ч. л. муки 284 мл сливок
-Н Введите В фарш по 1 ст л. половину I сливок. Оставшиеся сливки смешайте
с псмпвинои хлебных крошек В пасту.
2 Добавьте 8 фарш мускатный орех, соль и перец Смешайте с хлебной пастой.
Сформуйте 6 круглых котлет, запанируйте их 8 оставшихся крошках. Охладите (20-30 мин.)
ЗДля соуса. Растопите масло на сковороде Положите лук, лавровый лист и готовьте 2 3 мин. Влейте уксус. Выпарите Жидкость на 3/4. Смешайте с мукой и сливками. Доведите до кипения и тушите, постоянно
помешивая, пока Жидкость не испарится на 1/3. Приправьте, процедите и дерЖите в тепле.
4 На большой сковороде разогрейте мао'ю и обЖарьте копметы по 5-6 мин.
с обеих сторон, пока они не станут золотистыми и хорошо проЖарятся. Положите на тарелки по котлете, полейте соусом и подавайте.
как подавать
В качестве гарнира подавайте с котлетами зеленый салат, отварной молодой картофель со сливочным маслом и петрушкой.
Котлеты из свинины
Если вы предпочитаете свинину, приготовьте котлеты из свиного фарша, заменив им телятину: 600 г свиного фарша.
1	нарезанный кубиками корнишон, 2 ст л. мелкорубленой свеЖей или 2 ч. л. сухой петрушки. Подавайте свиные котлеты с горячими спагетти со слиВочным маслом с горячим неаполитанским соусом: спассеруйте 1 нарезанную кубиками
с томатным соусом
луковицу в 2 ст. л. растительного масла, пока она не станет прозрачной. Добавьте 2 измельченных зубка чеснока и Жарьте, помешивая, 1 мин.
Положите 800 г консервированных помидоров, 2 ст. л. мелкорубленого свеЖего базилика или петрушки, 1/2 и. л. сухого орегано, соль, перец. Тушите, помешивая, пока соус не загустеет (20-30 мин.).
12основные блюда
Запеканка из стейкоВ
Простое В приготовлении блюдо для сытного домашнего обеда
НА 4 ПЕРСОНЫ
Время подготовки: 20 мин.
Время приготовления: 3 ч. 10 мин.
Кол-во калорий - 410 в порции Жир - 18 г
ИНГРЕДИЕНТЫ
2	ст л. муки для панировки
1 кг говядины из лопаточной части, нарезанной на 6 стейкоВ
2 ст л. растительного масла +
для смазывания
1/2 ч. л. сухого тимьяна
2 лавровых листа
350 г нарезанного кольцами лука
2 измельченных зубка чеснока
1	ст. л. муки
300 мл говяжьего бульона
/I Разогрейте духовку до 150Т Обваляйте I 8 муке стейки. На большой сковороде разогрейте 1 ст л. растительного масла.
положите мясо и обжаривайте, пока оно не станет коричневатым. Переложите стейки В смазанную маслом форму для запекания ДобаБьтс тимьян и лавровый лист
2 Оставшееся масло разогрейте в кастрюльке и спассеруйтс лук и чеснок до коричневого цвета. Смешайте < мукой и медленно Влейте бульон, постоянно и не сильно Взбивая, чтоб соус стал гладким и однородным. Полейте приправой мясо, накройте крышкой.
3 Поставьте форму 8 духовку на 3 ч., крышку не снимайте.
совет мастера
Используйте толстодонную форму, чтобы кушанье не
пригорело и не пристало ко дну.
Крышка должна плотно прилегать, иначе соус Выкипит
Рулетики из баклаЖаноВ
НА 4 ПЕРСОНЫ
Время подготовки: 15 мин.
Время приготовления: 45 мин.
Кол-во калорий - 410 в одной порции
Жир - 26,5 г
ИНГРЕДИЕНТЫ
ДЛЯ НАЧИНКИ И БАКЛАЖАНОВ:
2	больших баклаЖана
6 ст. л. растительного масла
80 г нарезанных грибов
2 измельченных зубка чеснока
300 г очищенных и нарезанных
помидоров
120 мл бульона
2 ч. л. томатной пасты
125 г хлебных крошек
1	Желток
2	ст. л. свеЖего рубленого или 2 ч. л. сухого базилика или петрушки
ДЛЯ СОУСА:
1 ст. л. растительного масла
6 мелко нарезанных зеленых луковиц
150 г нарезанных шампиньонов
150 мл бульона
400 г рубленых консервированных помидоров
1 ч. л. томатной пасты
1/2 ч. л. сахара
/1 Разогрейте духовку до 190°С Плоды I разреЖыпе на 8 длинных полос (по
2 полоски каЖуого баклаЖана отлоЖите). Разогрейте 4 ст а масла и обЖариваите полосы порциями до золотистого цвета по 2 мин. с каЖдой стороны. Переложите голоски на бумажное полотенце, промокните излишки Жира.
2Нг;х?Жьте кубиками отложенные полоски баклажанов Разогрейте масло и обжаривайте баклаЖаны, грибы и чеснок 2-3 мин. НареЖьте и добавьте помидоры, бульон, томатную пасту и хлебные крошки. Приправьте и готовьте до загустения (8-10 мин.). Снимите с плиты, охладите. Введите Желток, базилик или петрушку
3 Положите начинку на .ломтики баклаЖана. Сверните полоски В рулетики, положите
швом вниз 8 Жаропрочную форму и запекайте 15 мин.
4 Для соуса Разогрейте В кастрюле масло. Положите лук и грибы, обжаривайте
3 мин. Введите бульон, томатную пасту, помидоры и сахар. Приправьте, доведите до кипения и варите, помешивая, на слабом огне 15 мин. до загустения. Подавайте рулетики горячими с соусом
5
cSss-b ВЫПЕЧКА И ДЕСЕРТЫ
Крем с лаВробым ароматом с абрикосами
Запеченные 8 уухобке душистые фрукты прекрасно сочетаются с кремовым пудингом
НА 6 ПЕРСОН
Время подготовки: 25 мин. + настаивание и охлаждение Время приготовления: 35 мин.
Кол-во калорий - 455 ккал в порции Жир - 24,5 г
ИНГРЕДИЕНТЫ
ДЛЯ КРЕМА:
55 г сахарной пудры
330 мл Жирных сливок
240 мл молока
1/2 ч. л. ванильной хсенции
2 свеЖих лавровых листа + для украшения
5 пластин Желатина
ДЛЯ АБРИКОСОВ:
12 абрикосов
измельченные зерна 3 зеленых стручков кардамона + несколько целых зерен для украшения
2 ст. л. апельсинового сока палочка корицы (2,5 см) мелко натертая цедра 1/2 лимона мелко натертая цедра 1/2 апельсина 225 г сахарной пудры
И Налейте В кастрюлю молоко,
I добавьте ксенцию, сахарную пудру, сметану и лавровые листья Доведите до кипения на слабом огне. Оставьте настаиваться на 30 мин.
2 Поместите для охлаждения в холодильник 6 кофейных чашек (90 мл) или маленьких формочек. Замочите Желатин на 5 мин.
8 холодной воде. Сцедите воду, положите Желатин в кастрюлю и залейте водой (5 ст. л.). Растворите, помешивая, на слабом огне.
3	Смешайте сливки с Желатином Процедите смесь и раалейте в формочки.
Поместите на 1 и. 8 холодильник.
4	Разогрейте духовку до 180пС. РазреЖьте абрикосы пополам, удалите косточки
Разложите половинки на смазанном, глубоком Жаропрочном противне. Добавьте кардамон, сок, корицу, цедру, сахарную пудру и 150 мл воды Противень накройте фольгой.
5	Готовьте абрикосы 30-35 мин. Охладите.
Перевернув формочки, выложите крем на тарелки. Положите абрикосы, украсьте зернышками кардамона и лавровым листом.
о Английский рулет с дЖемом
НА 6 ПЕРСОН
Время подготовки: 20 мин. + настаивание
Время приготовления: 40 мин.
Кол-во калорий - 425 в порции
Жир - 16 г
ИНГРЕДИЕНТЫ
175 г быстроподнимающейся муки + для посыпки
80 г порезанного кубиками нутряного сала
225 г малинового или клубничного дЖема кондитерский крем при подаче
И Разогрейте духовку до 200°С Просейте
I лтуку в глубокую емкость и разотрите
руками с Жиром. Влейте примерно 150 мл
холодной воды, замесите мягкое тесто.
Посыпьте разделочную доску мукой. Раскатайте тесто в прямоугольник (20 х 30 см). НамаЖьте толстым слоем дЖем, оставляя по краям 4-см бортики.
2 Смочите края Водой. Туго скатайте тесто 8 рулет Положите изделие на смазанный лист и пеките 40 мин Охлаждайте 10 мин., нареЖьте ломтиками и подавайте с кремом.
^...или попробуйте так)
Вместо нутряного сала используйте охлажденный маргарин.
ВЫПЕЧКА И ДЕСЕРТЫ
Крамбл «Золотое лето»
Под хрустящей посыпкой и сладким карамельным кремом - спелые яблоки и еЖсВика
НА 4-6 ПЕРСОН
Время подготовки: 25 мин.
Время приготовления: 40 мин.
Кол-Во калорий - 625 В порции
Жир - 28,5 г
ИНГРЕДИЕНТЫ
800 г крупно нарезанных сладких яблок
без коЖуры
сок 1 лимона
25 г сливочного масла
250 г свеЖей еЖеВики
125-150 г мелкокристаллического сахара
ДЛЯ ПОСЫПКИ И КРЕМА:
80 г светло-коричневого сахара
155 г мелкокристаллического сахара
100 г муки
80 г Жареного фундука
100 г холодного слиВочного масла
6 ст. л. слиВок
•И Разогрейте духовку до 190’С. Обмакните I яблоки В лимонный сок.
2 Разогрейте сливочное масло на сковороде на среднем огне и потушите яблоки до
мягкости. Откиньте на дуршлаг Жидкость сохраните. Переложите тушенье яблоки В миску, добавьте еЖевику и сахар по Вкусу. Хорошо перемешайте. Переложите фруктово-ягодную смесь В большое Жаропрочное блюдо.
ЗДля посыпки. Смешайте 8 чистой посуде коричневый сахар, 55 г обычного сахара, муку, фумдук и масло. Тщательно разотрите до образования крупной крошки. Посыпьте
крошкой яблоки с сЖсВикой. Запекайте 30 мин., пока посыпка не подрумянится.
4 Для карамельного крема. Растворите на сильном огне сахар В 3 ст л. Воды.
Варите 4-5 мин. до стадии карамелизации. Добавьте порциями слиВки и Варите на слабом огне 2-3 мин., чтобы карамель растворилась 8 сливках. Влейте Жидкость, оставшуюся от тушения яблок, и хорошо перемешайте. Подавайте крамбл с кремом.
Печенье по-американски
Вкусное рассыпчатое печенье к чаю или кофе
ВЫХОД: 10 штук
Время подготовки: 15 мин. + охлаждение
Время приготовления: 20 мин.
Кол-Во калорий - 325 ккал
Жир - 21 г
ИНГРЕДИЕНТЫ
225 г размягченного сливочного масла
100 г сахарной пудры
1 ч. л. Ванильной эссенции
175 г муки
50 г кукурузной муки или крахмала
50 г какао-порошка
1/2 ч. л. соли
50 г шоколадной крошки
d Разогрейте духоВку до 180'С. Разотрите I масло с сахарам добела. Введите
Ванильную эссенцию. Просейте в миску оба
Вида муки (или муку и крахмал), какао и соль.
Добавьте шоколад.
2 ЛоЖкой вымешивайте тесто, пока оно не начнет крошиться. Сформуйте шар. Разделите его на 10 кусочков и скатайте 8 шарики. Разложите их поодаль друг от друга на двух несмазанных противнях. Распластайте вилкой
3 Выпекайте 20 мин. Остудите
(10 мин.), не снимая с противня Переложите на решетку и полностью охладите. Поместите печенье на день В закрытый контейнер до употребления.
^...или попробуйте так)
Печенье с изюмом
Не подмешивайте 8 тесто какао, количество муки увеличьте до 225 г, а крахмала - до 100 г Шоколад замените 100 г изюма.
ВЫПЕЧКА 1/1 ДЕСЕРТЫ?
Цитрусобый салат
Сочные кусочки фруктов В медово-цитрусовом сиропе
НА 8 ПЕРСОН
Время подготовки: 30 мин.
Время приготовления: 20 мин. + охлаждение
Кол-во калорий - 125 в порции
Жир - 0 г
ИНГРЕДИЕНТЫ
3 апельсина
2 розовых грейпфрута
2 лайма
2	мандарина
150 г сахара
3	ст л. Жидкого меда
И СреЖьте с цитрусов цедру. НареЖыпе ее I тонкой соломкой, проварите 8 кипящей воде (2-3 мин.), затем обсушите.
Повторите бланширование дважды.
211олоЖите цитрус на разделочную доску
и с помощью ноЖа с зазубренным лезвием отделите от мякоти белую оболочку цитрусов, следуя форме фрукта. ДерЖа фрукт над мискои. осторожно отделите каждую дольку. Старайтесь попадать между
мембранами. Очистите и разделите на дольки Все плоды Сок цитрусов сохраните
3 Растворите сахар 8 120 мл воды.
11олоЖите цедру, кипятите 8 мин.
Охладите.
4	Перелейте сок цитрусов в кастрюльку.
Растворите В нем мед на слабом огне. Охладите. Разложите, чередуя, цитрусовые дольки на 8 тарелках, полейте медовым сиропом. Украсьте цедрой и подавайте
Сладкий летний пудинг
Для приготовления лучше использоВать свезкие ягоды
НА 4 ПЕРСОНЫ
Время подготовки: 30 мин.
Время охлаждения: 8 ч.
Кол-во калорий - 195 ккал в одной порции Жир - 1 г
ИНГРЕДИЕНТЫ
250 г свеЖей или мороЖеной черной и красной смородины
100 г сахарной пудры
1 ст. л. апельсинового сока или воды 250 г свеЖей или мороЖеной малины 5-7 кусочков вчерашнего белого хлеба без корки
•И Удалите плодоножки свеЖей смородины.
I Положите ягоды В толстодонную кастрюлю. Добавьте сахар и апельсиновый сок или Воду. Доведите до кипения на слабом огне. Накройте и варите, иногда помешивая, на слабом огне 5 мин.
2 Положите малину и варите еще 2 3 мин. Переложите ягоды 8 миску и охладите.
3 ВылоЖите хлебом дно и стороны формы для пудинга (600 мл). Хлебные кусочки долЖны плотно прилегать друг к другу.
4 Переложите 2 ст л. фруктов в контейнер, влейте 5 ст л. Жидкости.
в которой варились ягоды Накройте и поместите 8 холодильник. ЛоЖкой переложите оставшиеся фрукты (с соком) в Форму, выложенную хлебом. Верх закройте оставшимся хлебом.
5 Накройте пудинг крышкой. Чтобы она плотно прилегала, поставьте сверху груз и поместите в холодильник на 8 ч. или на ночь. Перед подачей с помощью ноЖа осторожно извлеките пудинг и переверните на блюдо. Полейте сохраненной Жидкостью и украсьте оставшимися фруктами.
совет мастера
Пудинг хорош и с заварным кремом, и с Жирным йогуртом,
и ванильным мороженым.
НЕЧТО ОСОБЕННОЕ	ВЫПЕЧКА И АЕСЕРТЫв
НА 4 ПЕРСОНЫ
Время подготовки: 30 мин. + охлаждение
Время приготовления: 5 мин. +
охлаждение
Кол-Во калорий - 845 ккал
Жир - 60 г
ИНГРЕДИЕНТЫ
80 г шоколадных бискВитоб
25 г топленного сливочного масла
225 г черного шоколада
2 ст. л. сиропа или меда
1 ст. л. коньяка (по Желанию)
300 мл слибок
какао-порошок для присыпания
225 г ягод для украшения (земляника, черника)
55 г черного шоколада для декорирования
•И Подготовьте 4 консервные банки
I емкостью 200 г без крышек. Выстелите их пекарской бумагой и гххтаВьте на противень. Положите бисквиты В крепкий полиэтиленовый пакет и измельчите скалкой. Вькыпьте крошку 8 миску и смешайте с маслом. Утрамбуйте бисквитную массу в банки.
2	Поломайте шоколад на кусочки и гхуоЖите в емкость с сиропом или медом и коньяком. Растопите, помешивая, на водяной бане. Снимите с огня и остудите.
3	Взбейте слиВки и введите 2 ст. л. в охлажденную шоколадную смесь.
Помешивая, добавьте оставшийся шоколад 8 сливки. Y Вас долЖна получиться однородная смесь.
4	ВылоЖите лоЖкой слиВочно шоколадную смесь на бисквит. Разровняйте Верх.
Поместите изделия на 2 м. В холодильник
5	Осторожно извлеките пироЖные из форм и удалите бумагу. Посыпьте какао-порошком Украсьте каЖдое пироЖное фруктами и декорируйте шоколадными фигурками (см. «совет мастера»).
5
ИСКУСНЫЙ ПОВАР
Из Всех Видов теста рассыпчатое - самое легкое в приготовлении
7
Л Л
Прекрасная основа для выпечки -песочное тесто
Запомните правила замеса песочного теста, из которого
В дальнейшем Вы будете печь разнообразные пироги и несладкие тестяные изделия. А затем, попрактиковавшись, испеките на радость домашним один из многих открытых пирогов
ЗамешиВание теста
Неуклонно соблюдайте наши рекомендации, чтобы не разочароваться В конечном результате своего труда:
•	Всегда просеивайте муку с солью. Инструменты, ингредиенты и руки должны быть холодными.
•	Жир перетирайте пальцами быстро и без наЖима над емкостью. Работайте кончиками пальцеВ. так как они обычно прохладнее, чем ладони.
•	Вливайте не больше, но и не меньше указанного объема Воды: избыток Жидкости сделает тесто вязким, недостаток - сухим.
•	Вымешивайте тесто без чрезмерных усилий и недолго, иначе оно будет Жестким.
•	При раскатывании теста посыпайте скалку и рабочую поверхность небольшим количеством муки.

Количество теста для форм разных размеров
Приведенные цифры отражают приблизительный общий Вес сырого теста. Поделите или умноЖьте количество ингредиентов В используемом рецепте, сохраняя ВаЖную пропорцию: муки долЖно быть 8 два раза больше, чем Жира.
Размер формы	18-20 см	23 см	28 см	30 см
Вес теста	150-175 г	225 г	325-350 г	500 г
бИСКУСНЫЙ ПОВАР
Основной рецепт песочного теста
Для песочного теста используйте Жира 8 два раза меньше чем муки. При этом Лир должен состоять из 1/2 масла и 1/2 свиного Жира - первое для насыщенного цвета и аромата, второй - для неЖной, рассыпчатой текстуры. Масло моЖно заменить маргарином, а свиной Жир - растительным маслом. Всегда добавляйте щепотку соли для аромата, даЖе если печете сладкий пирог.
ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО: ШАГ ЗА ШАГОМ
ВЫХОД: 350 г
Время подготовки: 15 мин. + настаивание
ИНГРЕДИЕНТЫ
•	200 г муки
•	щепотка соли
•	50 г сливочного масла
•	50 г растительного или свиного Аира
•	7 ст. л. холодной воды
1	Просейте муку и соль 8 большую, широкую емкость. ПореЖыпе 5-мм кубиками масло и Аир. Введите их В муку, Аккуратно смешайте Аир с мукой.
2	Кончиками пальцев и большим пальцем возьмите немноЖко смеси, поднимите руки над емкостью и аккуратно перетрите мучную смесь кончиками пальцев.
3	Быипро перетрите Жир с мукой: получаемая смесь должна стать похожей на хлебные крошки.
4	Побрызгайте водой над поверхностью теста. Перемешайте, используя ноЖ с закругленным концом лезвия. Если смесь суховата, введите еще воды по несколько капель, перемешивая тесню рукой.
5	Когда тесто станет однородным, сформируйте шар. Оберните его пищевой пленкой и поместите 8 холодильник, как минимум, на полчаса.
Обернутое пищевой пленкой тесто моЖно хранить в холодильнике 3 дня. Срок хранения замороженного В морозильной камере теста увеличивается до 3 месяцев. Размораживайте тесто без пленки при комнатной температуре (2-3 ч.) Испеченную основу без начинки в морозильной камере моЖно хранить до 6 месяцев РазмораЖиВайте ее при комнатной температуре 1 ч.
Сладкий пирог
Это измененный рецепт основного песочного теста, которое используют для приготовления сладких пирогов и тортов
ВЫХОД: 350 г ТЕСТА
Время подготовки:
15 мин. + настаивание
ИНГРЕДИЕНТЫ
225 г муки
2 ст. л. сахарной пудры
1/2 ч. л. соли
150 г охлаЖденного масла
1 Желток
1	ц. л. лимонного сока
1	Повторите п. 1 3 оою8»юго рецепта
по замешиванию песочного теста.
2	Взбейте яичный Желток, лимонный сок и 1 ст. л. охлажденной Воды. Разбрызгайте Жидкость по мучной смеси, перемешивая ее Вилкой, пока тесню не станет держать форму. При необходимости добавьте воды.
3	Далее следуйте пошаговому описанию замеса основного песочного теста Оберните его пищевой пленкой и поместите на 1 ч. в холодильник до раскатывания.
ИСКУСНЫЙ ПОВАР?
Выстилание формы
Готовое тесто оберните пищевой пленкой и поместите в холодильник. (Тесто будет легче раскатывать.) На рабочей поверхности присыпанной мукой придайте охлажденному тесту приблизительную форму. Раскатайте его, но двигайте скалкой только в одном направлении, постоянно поворачивая тесто. Толщина корЖа долЖна быть приблизительно 3 мм. Выстилая тестом форму, не тяните его, заполняя пустоты около стенок кончиками пальцев. Если позволяет время, охладите выстеленную форму в холодильнике, чтоб тесто поднялось и сохраняло форму.
совет мастера
Тесто не будет трескаться и крошиться при раскатывании, если вы будете
поддерживать его края ноЖом с закругленным концом лезвия. Если тесто прилипает к скалке, положите его меЖду двумя листами пищевой пленки и раскатывайте.
Намотайте половину теста на скалку
прилегало. Опустите тестяные края
и опустите его на форму
за стенки формы.
Выпекание полой формы
Тесто моЖно выпекать без начинки. При этом тестяная форма не будет вздуваться при Выпекании, она пропечется равномерно, что ваЖно при приготовлении глазурованного сливочного пирога (см. «ИСКУСНЫЙ ПОВАР 8»). Кроме того, этот способ гарантирует, что тесто не станет влаЖным после наполнения его начинкой. Если вы готовите киш, тогда пропеките тесто наполовину, а затем заполните тестяную форму начинкой и поставьте в духовой шкаф.
1 Приготовьте песочное тесто и выстелите им форму (см. Выше). Наколите Вилкой. Поверх теста положите пекарскую бумагу и наполните шариками для Выпекания либо сухими бобами, или рисом. Поместите форму на 30 мин. 8 холодильник. Разогрейте духовку до 200°С.
2 Выпекайте тесто 10-15 мин. (до золотисто-коричневого цвета). Удалите бобы и бумагу, уменьшите температуру до 180°С и поставьте форму в
духовку. Если изделие нуЖно будет готовить после наполнения, тогда пеките полую форму 5 мин. или пока она не затвердеет и немного потемнеет
совет мастера
Прокалывая тесто Вилкой, Вы предупреждаете его вздутие. Если вы хотите сделать незаметные дырочки, а не разрезы, дерЖите Вилку Вертикально.
8ИСКУСНЫЙ ПОВАР
ГлазуроВанный слибочный пирог
НА 8 ПЕРСОН
Время подготовки: 30 мин. + настаивание и охлаждение Время приготовления: 30 мин.
ИНГРЕДИЕНТЫ
•	такие Же, как и для «Сладкого пирога» (см.
«ИСКУСНЫЙ ПОВАР 6»)
•	измельченная на терке цедра 1 лимона
ДЛЯ НАЧИНКИ:
•	55 г сахара
•	2 яйца
•	2 ст л. муки
•	2 ст л. крахмала
•	300 мл молока
•	1/2 ч. л. ванильной хсенции
•	6-8 твердых, спелых слив, нарезанных ломтиками
•	4 ст л. сливочного варенья
•	1 ч. л. лимонного сока
1 Приготовьте песочное тесто (см. «ИСКУСНЫЙ ПОВАР 6»), добавив цедру и яичный Желток.
2 Выстелите тестом форму диаметром 25 см со съемными стенками и испеките полую тестяную основу Немного остудите, выньте из формы и охладите.
3 Взбейте сахар и яйца В густую пену. Просейте вместе муку и крахмал. Введите в яичную смесь. Молоко и ванильную эссенцию доведите до кипения, затем влейте, Взбивая, В мучную смесь. Перелейте яично-мучную смесь 8 кастрюлю, доведите о кипения. Взбивайте 2-3 мин., пока не загустеет. Охладите.
4 Наполните форму начинкой, наверх положите ломтики слив. Разогрейте, помешивая, Варенье, 1 ст л. воды и лимонный сок. Немного охладите полученную однородную массу и полейте ею пирог.
Сырные палочки
ВЫХОД: 35-40 штук
Время подготовки: 20 мин. + настаивание
Время приготовления: 8-10 мин.
ИНГРЕДИЕНТЫ
•	100 г сливочного масла + для смазывания
•	175 г муки + для посыпки
•	соль, перец
•	40 г змельченного на терке твердого сыра
•	1 ст. л. мелкорубленого зеленого лука
•	1 ст. л. резанной свеЖей или
1 ч. л. сухой петрушки
•	щепотка острого красного перца
•	1/2 ч. л. горчицы
•	1 взбитое яйцо
1 Разогрейте духовку до 200°С.
СмаЖыпс противень маслом. Перетрите масло с мукой 8 смесь, похожую на хлебные крошки. Добавьте щепотку соли, сыр, петрушку, перец и горчицу.
2 Введите 4-5 ст. л. взбитого яйца. Продолжите замес. Сформируйте тестяной шар и охладите его (см «ИСКУСНЫЙ ПОВАР 6»). Тонко раскатайте тесто на посыпанной мукой доске и пореЖьте на полосы (2 х 7,5 см).
3 Сделайте бантики из полосок, перекрутив их дваЖды вокруг своей оси. Выпекайте 8-10 мин. или до золотистого цвета Оставьте на противне на 5 мин., затем осторожно снимите с помощью лопатки и переложите на блюдо Подавайте либо теплыми, либо остывшими.
как подавать
Палочки можно кушать как отдельное блюдо, но вы моЖсте подавать их с чатни. 1акЖе хороши они с овощными супами; томатным, луковым или картофельным.
Ей МЕНЮ
5
Согревающее зимнее меню
Нет ничего лучше 8 холодный зимний день, чем собраться Всей семьей за обеденным столом Во Время субботней трапезы с блюдами, которые радушная хозяйка приготовила по представленным рецептам.
НА 6 ПЕРСОН
ЗАКУСКИ
Паштет из копченого лосося Аппетитное кремообразное рыбное яство
Свекольный суп Легкое, Вкусное и ароматное кушанье
ОСНОВНЫЕ БЛЮДА
Рулет из телятины с апельсинами Заваренный фаршированный мясной рулет с ароматом апельсиновой цедры
Картофельное пюре Вкусный и легкий В приготовлении гарнир
Рататуй Тушеные сочные овощи ❖
ДЕСЕРТ
Груши-пашот Душистый фруктовый десерт
jcj| ПЛАНИРУЕМ ВРЕМЯ }
И с чего I начинать
Паштет из лосося приготовьте за пару недель до обеда и
заморозьте. В течение 4 часов закуска разморозится. За неделю до ожидаемого пиршества приготовьте груши и
поместите в закрытом контейнере в холодильник.
23а день до обеда...
Сварите суп до п. 2. Приготовьте и охладите рататуй, храните его 6 герметичном контейнере В холодильнике.
ЗВ день застолья. Приготовьте телятину. Взбейте крем
для груш, разложите его по тарелкам, накройте и поместите В холодильник Сварите картофельное пюре. НареЖьте и отварите картофель для супа. Разогрейте суп и рататуй.
4Перед подачей...
Достаньте груши из холодильника. ПодЖарьте тосты для паштета.
Украсьте паштет и подавайте.
бМЕНЮ
Паштет из копченого лосося
Сытную, ароматную закуску лучше намазывать на хрустящий тост
Время подготовки: 30 мин.
Время приготовления: нет
Кол-во калорий - 330 в одной порции
Жир - 19 г
ИНГРЕДИЕНТЫ
350 г очень мелко рубленого копченого лосося
4 ст л. растительного масла
210 мл Жирных сливок сок половины лимона свеЖемолотый черный перец 1 нарезанный кусочками багет
80 г струЖки копченого лосося и свеЖий укроп (при Желании) для украшения
И Выстеште б чашек u.vj маленьких
I формочек пищевой пленкой так, чтобы ее краями моЖно было накрыть содержимое. Взбейте со сливками и лимонным соком рыбу и масло, поперчите. Или смешайте компоненты в однородную массу В чаше кухонного комбайна.
2 Наполните паштетом формочки.
Накройте пленкой и поместите 8 морозильную камеру. Паштет моЖно хранить месяц В морозилке.
3 Выньте паштет и поместите на полку холодильника за 4 часа до
подачи. Разогрейте духовку до 180°С. ПодЖарьте на противне кусочки багета до золотистого цвета (20 мин) Переверните паштет на блюдо и снимите пленку. Украсьте лососевой струЖкой и Веточками укропа, подавайте с хрустящими тостами.
СВекольный суп
Горячее, питательное и яркое кушанье
Время подготовки: 15 мин.
Время приготовления: 1 1/2 ч.
Кол-во калорий - 65 8 порции
Жир - 3 г
ИНГРЕДИЕНТЫ
350 г сырой или вареной свеклы
1,7 л куриного бульона
1 нарезанная луковица
1 измельченный лук-порей
2 мелкорубленых стебля сельдерея
2 нарезанные моркови
белки и измельченная скорлупа 2 яиц
4 ст. л. апельсинового сока
ДЛЯ УКРАШЕНИЯ:
3-6 ст. л. Жирных сливок
18 тонких полосок из цедры апельсина
1 ст. л. измельченной свеЖей или 1 1/2 ч. л. сухой петрушки
И Если Вы используете сырую свеклу, I натрите ее на терке; если вареную -пореЖьте кубиками (5 мм). В большую кастрюлю положите свеклу, оба вида лука, сельдерей и морковь. Взбейте белки В пену и введите, размешивая, с истолченной скорлупой 8 овощную смесь.
2 В другой кастрюле доведите до кипения куриный бульон. Перелейте его, помешивая, В кастрюлю с овощной смесью. Доведите до кипения, постоянно помешивая. Когда на поверхности супа появится густая пена, прекратите помешивать, уменьшите огонь до слабого и Варите без крышки 1 ч.
3 Выстелите дуршлаг муслином и установите его над глубокой емкостью.
Шумовкой соберите пену. Осторожно процедите суп.
4 Перед подачей влейте апельсиновый сок. Налейте В тарелки, положите сметану, украсьте цедрой и посыпьте петрушкой.
меню?
Картофельное пюре
Время подготовки: 10 мин.
Время приготовления: 30 мин.
Кол-во калорий - 220 в порции
Жир - 10 г
ИНГРЕДИЕНТЫ
1 кг картофеля соль
150 мл горячего молока 50 г размягченного масла 2 больших яичных Желтка 1/2 ч. л горчицы черный молотый перец петрушка для украшения
/| Очистите и нарежьте кубиками
I картофель. Сварите его 8 подсоленной воде (20 мин.). Сцедите Жидкость. Выпарите остатки влаги на среднем огне.
Рулет из телятины с апельсинами
Блюдо, идеально подходящие для угощения гостей
Время подготовки: 45 мин.
Время приготовления: 1 1/2 ч. + настаивание
Кол-Во калорий - 375 В порции
Жир - 20 г
ИНГРЕДИЕНТЫ
1 кг обрезанной телячьей грудинки
50 г хлебных крошек
1 ст. л. изюма (кишмиша) натертая цедра 1 апельсина
1 ст. л. нарезанной свеЖей или 1 ч. л. сухой петрушки
1/2 ч. л. сухого шалфея
1/2 ч. л. сухого тимьяна
1 мелко нарезанная маленькая луковица соль и перец
115 г сливочного масла
1	1/2 ч. л. душистого перца
2	мелко нарезанные картофелины
3	ст. л. апельсинового сока сок половины лимона
дольки апельсина и натертая цедра для украшения
Разогрейте духовку до 180°С Положите I телятину, вырезанную в форме прямоугольника, Жирной стороной на рабочую поверхность. Для начинки. Смешайте В миске хлебные крошки, изюм, цедру, петрушку, шалфей, тимьян и лук. Приправьте.
2 Разложите начинку, оставив по краям
2,5-см бортик. НареЖьте кубиками 40 г сливочного масла и разложите его равномерно по начинке. Туго сверните телятину 8 рулет и обвяЖите ниткой с интервалами в 2,5 см. Смешайте 25 г масла с гвоздикой и смаЖьте смесью рулет Положите его в глубокий противень.
3 Растопите оставшиеся 50 г масла и вылейте половину на противень.
Разложите вокруг рулета картофель. Полейте мясо оставшимся маслом, апельсиновым и лимонным соками.
4 Запекайте 1 1/2 ч., периодически поливая телятину выделяющимися мясными соками. Вынув рулегц дайте ему настояться 10 мин., потом среЖьте нитки и подавайте, посыпав цедрой, с картофелем и дольками апельсина.
2 Разомните картофель в однородную массу в другой емкости. Переложите пюре в кастрюлю Разманивая, постепенно влейте горячее молоко, введите масло и Желтки. Энергично взбейте, чтобы пюре получаюсь воздушным. Добавьте горчицу и приправьте по вкусу. Поставьте подогреться на средний огонь. остороЖно перемешивая. Подавайте горячим
8меню
Рататуй
Время подготовки: 40 мин.
Время приготовления: 25-30 мин.
Кол-во калорий - 80 в порции
Жир - 5 г
ИНГРЕДИЕНТЫ
1	нарезанный ломтиками баклажан соль
2	ст. л. растительного масла
1	нарезанная луковица
2	нарезанных крупными ломтиками цукини
1 нарезанный зеленый перец
1 нарезанный красный перец
1-2 измельченных зубка чеснока
1 ст. л. рубленной свеЖей или 1 ч. л. сухой петрушки
400 г измельченных консервированных помидоров
молотый черный перец
/111осолите ломтики баклажана и
I оставьте на тарелке на 20 мин. Промойте ломтики под проточной водой. Обсушите кухонным полотенцем. Разогрейте на сковороде масло, обЖарьте баклажаны и лук до потпрозрачности. При необходимости используйте Во Время Жарения больше масла.
2Добавьте цукини, перец, чеснок и Жарьте, помешивая и добавляя маола, еще 5 мин.
3 Введите петрушку и помидоры, поперчите. Тушите 15-20 мин.
Подавайте горячим.
как подавать
Рататуй как дополнение хорош с пирогом, отбивными котлетами и курятиной. Кушанье моЖно предложить такЖе горячим или холодным, с пшеничным хлебом или багетами.
Груши-пашот
Душистый десерт приготовьте заранее
Время подготовки: 15 мин.
Время приготовления: 50 мин.
Кол-Во калорий - 330 в порции
Жир - 6 г
ИНГРЕДИЕНТЫ
1 маленький, очищенный, разрезанный вдоль красный острый перец
1 ч. л. гвоздики
1 ч. л. смеси кари
1/2 палочки корицы
350 г сахарной пудры
1 лайм
6 очищенных спелых груш без семенной коробочки с «хвостиками»
сливки для украшения
В глубокую кастрюлю налейте 900 мл
Воды. Положите перец, гвоздику, корицу, всыпьте кари и сахар. Растворите на слабом огне сахар, доведите со кипения.
2 РазреЖьте лайм пополам и Выдавите сок в кастрюлю. Положите туда Же
половинки цитруса. Поставьте груши вертикально в кастрюлю и доведите Жидкость до кипения. Накройте крышкой. Варите на слабом огне 30-40 мин., готовность плодов проверьте лоЖкой.
3 Снимите кастрюлю с огня, груши переложите в миску. Процедите
Жидкость В кастрюлю. Доведите до кипения и варите 8-10 мин. (объем Жидкости долЖен уменьшиться в два раза). Полейте груши ч_____,
полученным сиропом Охладите плоды.
Накройте и поместите в морозильник (моЖно на неделю). Перед подачей поюЖите груши на тарелки, полейте сиропом и подавайте со сливками.