Домашняя выпечка
Тающие во рту и ни с чем не сравнимые
пирожные и пирожки
Забытые «бабушкины» воскресные рецепты
тельстЕ
50 РЕЦЕПТОВ
Домашняя выпечка
и ни с кем не

Самые вкусные блюда для будней и праздников
Издательство «Внешсигма»
50 РЕЦЕПТОВ
Домашняя выпечка
Самые вкусные блюда для будней и праздников
W ВНЕШСИГМА ACT • москвл 2000
Тартал етта с базиликом
Яп 6-8 порций
В одной порции
(из расчета ла 6 порций) 590 ккал
Тесто
200 г пшеничной муки мелкого помола с отрубями
1 яйцо
150 г сильно охлажденного сливочного масла
соль
белый свежемолотый перец мука для раскатывания теста жир для смазывания формы
Начинка
200 г свежих листиков базилика
100 г сливок
2 зубчика чеснока
300 г свежего сыра рикотта (или сливочного творожного сыра)
6 яиц
соль
белый свежемолотый перец
Охлажденное тесто раскатать в пласт и положить в форму для тарталетты.
Муку, яйцо и сливочное масло вымесить в крутое тесто.
то, отжать через пресс очищенные зубчики чеснока и все перемешать с сыром рикотта. Непрерывно помешивая, поочередно добавить яйца, обильно посолить и поперчить.
3. Разогреть духовку до 220°С.
4. Сдобное тесто на посыпанной мукой доске раскатать в лепешку диаметром 30 см. Многократно наколоть тесто вилкой. Края и днище смазанной жиром формы для тарталетты диаметром 26 см выложить тестом. Сверху разложить ровным слоем массу из базилика. Тарталетту печь в средней части духовки в течение 35-40 минут до золотисто-коричневого цвета.
1. Для теста в кастрюлю просеять муку, в середине сделать углубление, разбить в него яйцо. По краям теста разложить сливочное масло, нарубленное хлопьями, посыпать солью и перцем. Все быстро вымесить руками в однородное тесто. Завернуть в пленку и на 1 час поставить в прохладное место.
2. Для начинки перебрать листья базилика, измельчить и смешать со сливками. Протереть их через си-
Листъя базилика мелко нарезать и смешать со сливками.
2
Пирожки с начинкой из лука-порея и трюфелей
На 6 порций В одной порции 745 ккал
Тесто
450 г пшеничной муки мелкого помола с отрубями
1 щепотка соли
1 ч. ложка пекарского порошка
200 г сметаны крем-фреш 125 г сильно охлажденного сливочного масла
мука для раскатывания теста 2 яичных желтка для смазывания поверхности теста жир для смазывания формы
Начинка
500 г молодого лука-порея
3 ст. ложки трюфельного масла
соль белый свежемолотый перец 150 г сметаны крем-фреш 2 яйца
100 г свежих трюфелей (черных или белых)
1.	Муку для теста просеять на доску, перемешать с солью и пекарским порошком, посередине сделать углубление. Разбить в него яйца, положить сметану крем-фреш и перемешать вилкой с небольшим количеством муки. Затем вымесить руками однородное тесто, завернуть его в пленку и поставить на 2 часа в прохладное место.
Приготовить плотное, упругое пресное тесто.
Тесто раскатать в очень тонкий пласт.
2.	Для начинки вымыть лук-порей и нарезать стебель очень тонкими кружками. Еще раз вымыть, чтобы полностью удалить все частички грязи.
3.	Трюфельное масло разогреть на сковороде с антипригарным покрытием, непрерывно помешивая, обжарить в нем лук-порей на среднем огне в течение 2-3 минут. Посолить, поперчить и снять с плиты. Добавить сметану крем-фреш и яйца, перемешать и натереть туда на крупной терке очищенные
трюфели. Еще раз посолить и поперчить.
4.	Разогреть духовку до 220°С.
5.	Тесто для пирожков раскатать на посыпанной мукой доске в очень тонкий пласт, разрезать на 6 квадратов и разложить на них начинку. Желтки взбить с водой и половиной желтков смазать края квадратов. Завернуть начинку в тесто и хорошо обжать место “шва”. Уложить пирожки на смазанный жиром противень, смазать оставшейся частью взбитых желтков и печь в течение 10-12 минут в средней части духовки.
3
Нарезное овсяное печенье
На 4 порции
В одной порции 585 ккал
1 луковица-шалот
1 средняя морковь
100 г корневого сельдерея
100 г сливочного масла или маргарина
250 г овсяных хлопьев
3/4 л бульона (приготовленного из говядины, мяса птицы или овощей) соль
1	ч. ложка мелко нарубленной зелени тимьяна белый свежемолотый перец свеженатертый
мускатный орех
2	яйца
жир для смазывания формы 50 г хрустящих
овсяных хлопьев
1.	Луковицу-шалот очистить, морковь и сельдерей почистить, вымыть и нарезать кубиками. Разогреть 50 г сливочного масла или маргарина и обжарить в нем кубики овощей. Добавить овсяные хлопья, чуть обжарить и залить бульоном. Посолить и сварить на слабом огне в течение примерно 10 минут, затем переложить в кастрюлю и немного остудить.
2.	Разогреть духовку до 220°С.
3.	Пряности и яйца перемешать с овсяной кашей. Переложить эту массу в смазанную жиром форму для запека
нок диаметром 24 см и запечь в средней части духовки в течение получаса.
4.	Оставшуюся часть сливочного масла или маргарина разогреть на сковороде, обжарить овсяные хлопья и разложить их на пироге ровным слоем. Пирог печь еще в течение 10 минут до хрустящей корочки. Затем дать ему немного постоять и нарезать кусочками.
Пицца с рубленым мясом и сыром горгонцола
На 4 порции
В одной порции 760 ккал
2 ст. ложки оливкового масла
1	рубленая
репчатая луковица
2	зубчика чеснока
400 г рубленого мяса
5 ст. ложек томатной пасты по 1 ч. ложке свежей
или сухой зелени тимьяна и душицы жир для смазывания противня
300 г охлажденного свежего дрожжевого теста
200 г сливочного сыра горгонцола
1.	На сковороде разогреть оливковое масло и потушить в нем до прозрачности кубики лука. Очистить зубчики чеснока и отжать
сверху. Добавить рубленое мясо и жарить его пока не образуются “крошки”. Перемешать с томатной пастой, приправить солью, перцем и столовой зеленью.
2.	Разогреть духовку до 220°С.
3.	Смазать противень жиром, раскатать на нем дрожжевое тесто и вытянуть вверх края. Рубленое мясо разложить на тесте ровным слоем. Нарубить хлопьями сыр горгонцола и разложить его сверху.
4.	Печь пиццу в нижней части духовки в течение 20 минут.
Тесто можно разделить на несколько порций и из каждой испечь отдельную пиццу.
4
5
Тарталетки с кресс-салатом и творогом
На 8-10 порций В одной порции (из расчета на 10 порций) 410 ккал
Тесто
300 г пшеничной муки
2 яйца
2 щепотки соли
150 г сливочного масла
Вымытый кресс-салат крупно порубить сечкой.
Начинка
200 г кресс-салата
4 яичных желтка и белка
300 г жирного творога
соль
1/2 ч. ложки кончиков веточек укропа
белый свежемолотый перец сливочное масло для сма-
зывания формочек
30 г сливочного масла
1.	Для теста просеять в кастрюлю муку и посередине сделать углубление. В углубление разбить яйца, насыпать соль и положить нарезанное маленькими кусочками сливочное масло. Вымесить компоненты в однородное гладкое тесто, скатать его в шар и по меньшей мере на 1 час положить в холодильник расстояться.
2.	Разогреть духовку до 220°С.
3.	Для начинки вымыть кресс-салат, хорошо обсушить и крупно порубить. Яичный желток растереть со сливочным творогом до “зернистой” массы.
С яично-творожной массой перемешать зелень.
Предеарителъно выпечен-нЫе тарталетки наполнить сырным кремом с зеленью.
Белок со щепоткой соли взбить в пену. Яичный крем перемешать с укропом. По ложке добавить яичную пену и кресс-салат. Поперчить и при необходимости еще немного посолить.
4.	Формочки диаметром 10 см смазать сливочным маслом. Тесто раскатать в пласт толщиной 3 мм. Формочки выложить тестом. Многократно наколоть тесто вилкой. Формочки выстелить вырезанным по размеру куском бумаги для выпекания и насыпать в них сухой горох или фасоль. Предварительно запечь их в течение 15 минут.
5.	Горох и бумагу удалить. Начинку разложить в формочки. Сливочное масло нарубить хлопьями и разложить поверх начэднки.
Печь до готовности в течение 10-15 минут. Тарталетки подать к столу теплыми или чуть теплыми.

7
Пицца со столовой зеленью и сыром моцарелла
На 4 порции
В одной порции 935 ккал
Тесто
250 г нежирного творога соль
5 ст. ложек оливкового масла
2 яйца
500 г муки
жир для смазывания противня
Начинка
по 2 пучка зеленого лука, петрушки, базилика
200 г сметаны крем-фреш
1	яйцо
черный свежемолотый перец
2	головки сыра моццарелла (по 150 г)
1.	Для теста перемешать в кастрюле творог, большую щепотку соли, оливковое масло л яйца в упругую однородную массу. Добавить муку и продолжать вымешивать, пока не образуется эластичное тесто.
2.	Разогреть духовку до 220°С.
3.	Противень смазать жиром и раскатать на нем тесто в пласт, края приподнять вверх и многократно наколоть тесто вилкой.
4.	Зелень мелко порубить, перемешать со сметаной крем-фреш и яйцами. Посолить, поперчить и разложить
ровным слоем на тесте. Сыр моццарелла нарезать ломтиками толщиной 1 см, затем кубиками и посыпать им пиццу.
5.	Печь пиццу в нижней части духовки в течение 15 минут. Сразу же подать к столу.
Ватрушки
с кресс-салатом
На 4 порции
В одной порции 335 ккал
200 г воскресных булочек (из охлажденного свежего теста)
жир для смазывания противня
200 г сливочного творожного сыра с зеленью
1 маленькая репчатая луковица
черный свежемолотый перец 250 г кресс-салата
1.	Из упаковки достать четыре шара теста и положить на смазанный жиром противень. Кулаком чуть придавить их так, чтобы посередине появилось углубление.
2.	Разогреть духовку до 220°С.
3.	Творожный сыр нарезать маленькими кубиками и положить на кусочки теста. Очистить луковицу, нарезать кольцами и разложить сверху, затем приправить перцем.
4.	Печь ватрушки в
средней части духовки примерно 25 минут.
5.	Кресс-салат ополоснуть под струей воды, листики отрезать от стеблей и сверху посыпать ватрушки. Ватрушки подать к столу горячими.
Совет
Вместо
кресс-салата можно добавить любую другую столовую зелень Творожный сыр можно заменить брынзой. Ватрушки - идеальная воскресная закуска.
8
9
10
Тарталетта с вешенками и сыром
На 4 порции
В одной порции 685 ккал
2 ст. ложки оливкового масла
1 рубленая репчатая луковица
250 г охлажденного свежего сдобного теста
мука для раскатывания теста жир для смазывания формы 750 г вешенок
соль
черный свежемолотый перец
1 ч. ложка прованской зелени 150 г сметаны крем-фреш 100 г свеженатертого сыра аппенцеллер
1 пучок мелко нарубленной зелени петрушки
1.	На широкой сковороде разогреть оливковое масло. Потушить в нем до прозрачности кубики лука.
2.	Разогреть духовку до 220°С.
3.	Раскатать тесто на посыпанной мукой поверхности. Форму для запеканок диаметром 26 см смазать жиром, выложить тестом и приподнять его края на высоту около 4 см. Многократно наколоть тесто вилкой. Печь в средней части духовки в течение 10 минут.
4.	В это время под струей воды сполоснуть вешенки и нарезать узкими полосками. Добавить к луку на
сковороду и потушить, пока не выпарится вся жидкость. Обильно приправить солью, перцем и столовой зеленью. Немного остудить.
5.	Сметану крем-фреш перемешать с тертым сыром и вешенками. Грибную массу распределить ровным слоем на тесте и печь тарта-летту в течение 15 минут, затем посыпать ее петрушкой.
Тарталетта со шпинатом
На 4 порции
В адмой порции 545 ккал
2 ст. ложки сливочного масла 1 рубленая репчатая луковица
300 г мороженого шпината соль
черный свежемолотый перец
свеженатертый мускатный орех
250 г охлажденного свежего сдобного теста
мука для раскатывания теста жир для смазывания формы 150 г сметаны крем-фреш
с зеленью
2 яйца
1.	В кастрюле разогреть сливочное масло и потушить в нем до прозрачности куоики лука. Добавить шпинат и разморозить его, время от времени перемешивая. Приправить солью, перцем и мускатом.
2.	Разогреть духовку до 220°С.
3.	Раскатать тесто в пласт на посыпанной мукой рабочей поверхности. Форму для тар-талетты диаметром 26 см смазать жиром и выложить пластом теста. Края теста поднять на высоту около 4 см. Многократно нако ють тесто вилкой и печь корж в средней части духовки в течение 10 минут.
4.	Отжать шпинат и перемешать со сметаной крем-фреш и яйцами. Ровным слоем распределить на корже. Печь тарталетту до готовности в течение 15 минут.
11
Тарталетта с сыром и луком-пореем
На 4 порции В одной порции 720 ккал
250 г охлажденного свежего сдобного теста
жир для смазывания формы 500 г лука-порея
соль
2 яйца
200 г тертого сыра гауда
250 г сливочного творожного сыра
1 ст. ложка крахмала черный свежемолотый порец
1.	Разогреть духовку до 220°С.
2.	Раскатать тесто в пласт на посыпанной мукой рабочей поверхности. Днище смазанной жиром формы для тарталетты диаметром 26 см выложить тестом, затем приподнять края теста на высоту около 3 см. Многократно наколоть тесто вилкой и печь корж в средней части духовки в течение 10 минут.
3.	Б это время почистить лук-порей, вымыть, нарезать колечками и бланшировать в кипящей подсоленной воде в течение 5 минут. Обдать холодной водой и хорошо обсушить.
4.	Яйца взбить с тертым сыром, сливочным творогом и крахмалом, перемешать с луком-по-
реем, посолить и поперчить по вкусу.
5.	Массу из сыра и лука ровным слоем намазать на корж и печь тарталетту до готовности в течение примерно получаса в средней части духовки.
Тарталетта с зеленым луком
На 4 порции
В одной порции 680 ккал
250 г охлажденного свежего сдобного теста
мука для раскатывания теста жир для смазывания формы
200 г сметаны
4 яйца соль черный свежемолотый перец
свеженатертый мускатный орех
3 пучка зеленого лука ’
2 средние репчатые луковицы
150 г тертого сыра гауда
1. Разогреть духовку до 220°С.
2,	Раскатать тесто на посыпанной мукой поверхности. Форму для запеканок диаметром 26 см смазать жиром, положить в нее тесто, вытянуть вверх края высотой около 3 см и многократно наколоть тесто вилкой. Печь его в средней части духовки в течение 10 минут.
3.	В это время в кастрюле перемешать яйца и
сметану, обильно приправить их солью, перцем и мускатом. Зеленый лук ополоснуть под струей воды, стряхнуть воду, лук мелко нарезать и перемешать со сливочно-яичной массой.
4.	Луковицы очистить, нарезать тонкими кольцами и распределить слоем на испеченных коржах, затем полить сливочно-яичной массой и посыпать сыром. Печь тарталетту в течение 25 минут. По желанию посыпать зеленым луком и подать к столу.
' 12
Мраморный кекс
На 16 порций
В одной порции 275 ккал
200 г сливочного масла
200 г сахара
1 ст. ложка ванильного сахара
4 яичных белка и желтка
300 г пшеничной муки
1/2 пакетика пекарского порошка
6 ст. ложек молока
50 г молотого миндаля
40 г какао или 100 г тертого горького шоколада
2 ст. ложки рома или молока
Кроме того
сливочное масло и молотые сухари для формы
сахарная пудра для посыпки
1.	Круглую форму для кекса смазать сливочным маслом и посыпать молотыми сухарями.
2.	Размягченное масло и сахар смешать с ванильным сахаром в миске до кремообразной консистенции. Продолжая непрерывно мешать, вводить по одному желтки. Постепенно и попеременно добавлять в эту массу просеянную с пекарским порошком муку, молоко и миндаль. Взбить белки в густую пену, затем добавить их в тесто, сначала одну половину и размешать миксером, а затем вторую половину, очень осторожно размешивая ложкой.
Шоколадное тесто ложкой выложить поверх светлого теста.
Движениями по спирали смешать вилкой два. вида-теста.
3.	Разогреть духовку до 190°С.
4.	Отложить треть теста в отдельную миску и смешать с какао или тертым шоколадом и ромом или молоком.
5.	Сначала выложить в форму для кекса белое тесто, поверх него -шокол адное. Движени? ями по спирали смешать вилкой два вида теста так, чтобы получился “мраморный” рисунок.
6.	Выпекать кекс в нижней части духовки 60-70 минут. Проверить его готовность деревянной палочкой, в случае необходимости выпекать еще 10 минут.
7.	Охлаждать кекс 15 минут, затем перевернуть его на решетку и посыпать сахарной пудрой. Лучше всего есть этот кекс на следующий день.
Совет
По этому же
рецепту можно испечь
коврижку с изюмом. В этом случае вместо шоколада в тесто добавляют 100 г сабзы и 50 г коринки.
13
Ореховый торт
На 12 порций
В одной порции 345 ккал
200 г очищенного фундука 6 яичных белков и желтков 100 г сахара
40 г молотых сухарей
500 г сливок
40 г сахарной пудры
12 орехов фундука для украшения
1.	Выложить пергаментной бумагой дно разъемной формы диаметром 24 см. Разогреть духовку до 220°С.
2.	Обжаривать орехи в средней части духовки до тех пор, пока не начнет легко отделяться кожура. Мелко размолоть очищенные от кожуры орехи.
3.	Переключить нагрев духовки на 190°С.
4.	Взбить белки в очень густую пену, добавить в массу 2 ст. ложки сахара и продолжать взбивать до тех пор, пока не получится крепкая масса, как для безе.
5.	Растереть желтки и оставшийся сахар в плотную кремообразную массу.
6.	Добавить к желтковой массе взбитые белки, 150 г молотых орехов и сухари, все хорошо перемешать и выложить в разъемную форму. Выпекать до готовности 40-45 минут в средней части духовки. После этого вынуть пирог из разъемной формы и осту-
Мелко размолоть очищенные от кожуры ореха.
Уложить коржи, чередуя их со сливочно-ореховым кремом. Закончить слоем сливочного крема.
Украсить торт взбитыми сливками с помощью кондитерского мешочка.
дить на решетке. Затем разрезать на три одинаковых коржа.
7.	Сливки взбить в очень густую пену, добавить к ним просеянную сахарную пудру и еще некоторое время взбивать. Треть сливок отделить, в остальные сливки высыпать оставшиеся молотые орехи.
8.	Намазать на один корж треть взбитых сливок с орехами и положить сверху второй корж. Этот корж также намазать сливочно-ореховым кремом и накрыть третьим коржом.
9.	Намазать боковые края и верх торта оставленной частью сливок. С помощью кондитерского мешочка украсить края торта остатками взбитых сливок, а также орехами.
14
15
Творожный торт
На 12 порций, В одной порции 415 ккал
Тесто
250 г пшеничной муки
1 яйцо
125 г сливочного масла
75 г сахара
тертая цедра 1 лимона 40 г молотого миндаля мука для раскатывания
теста
Начинка
750 г нежирного творога Зяйца
50 г сливочного масла 175 г сахара
тертая цедра 1/2 лимона
125 г сметаны
60 г крахмала
1 ч. ложка пекарского порошка
125 г сабзы (изюма), предварительно вымытой и посыпанной мукой
1.	Выложить дно разъемной формы диаметром 24 см пергаментной бумагой. Положить творог для начинки в сито и дать стечь сыворотке или отжать его с помощью салфетки.
2.	Для теста просеять муку на доску, в середине сделать углубление и разбить в него яйцо. Вокруг муки распределить нарезанное кусочками охлажденное масло, посыпать все сахаром, цедрой и миндалем.
3.	Сначала порубить тесто двумя ножами, за-
Все ингредиенты для творожной начинки тщательно смешать миксером.
Творожную массу выложить на готовый корж и выпекать торт еще около 40-50 минут.
тем быстро замесить его руками в гладкую массу. Готовое песочное тесто поставить на 30 минут в холодильник.
4.	Разогреть духовку до 200°С.
5.	Раскатать тесто до размеров разъемной формы и выложить его в форму. В нескольких местах наколоть тесто вилкой. Выпекать корж в средней части духовки 20-25 минут до светло-желтого цвета, то есть не до полной готов
ности. Переключить нагрев духовки на 175°С.
6.	Для начинки тщательно отделить белки от желтков. Масло, желтки, сахар и цедру растереть в густую кремообразную массу.
7.	Творог растереть до однородной массы и смешать со сметаной, пекарским порошком, просеянным крахмалом, сабзой и соединить с желтковой массой. Все хорошо перемешать.
8.	Взбить в густую пену белки и добавить в творожный крем. Готовую начинку выложить на испеченный корж и разровнять верх торта. Выпекать торт в средней части духовки около 40-50 минут до золотисто-коричневого цвета. Вынуть торт из разъемной формы и остудить на решетке. Перед нарезкой торт должен быть полностью охлажденным.
16
Бисквитный рулет
На 8 порций
В одной порции 415 ккал
Тесто
4 яичных белка и желтка
4 ст. ложки теплой воды 160 г сахара
тертая цедра 1/2 лимона 120 г пшеничной муки 40 г крахмала
1	ч. ложка пекарского порошка
мука для раскатывания теста
Начинка
600 г хорошей спелой клубники
100 г сахара
375 г сливок
2	листика желатина
1.	Выложить противень пергаментной бумагой.
2.	Для теста растирать в миске желтки с сахаром, цедрой и водой до тех пор, пока масса не превратится в густой пенистый крем.
3.	Смешать муку с крахмалом -и пекарским порошком и просеять их в яичную массу, осторожно смешать деревянной лопаточкой.
4.	Разогреть духовку до 190°С.
5.	Взбить белки в очень крепкую пену и, размешивая все, осторожно соединить с тестом.
6.	Выложить тесто лопаточкой на противень. Выпекать в сред-
Еще теплый бисквитный корж закатать во влажное полотенце.
Развернуть охлаждениый рулет, промазать его клубнично-сливочным кремом и снова завернуть.
ней части духовки 12-15 минут до золотисто-желтого цвета.
7.	Для начинки вымыть клубнику, удалить листики и дать стечь воде на полотенце. Большие ягоды разрезать пополам или на 4 части и смешать в миске с 50 г сахара. Оставить несколько особенно красивых Я1 од.
8.	После выпекания перевернуть бисквит на расстеленное влажное полотенце, снять пергаментную бумагу и закатать его в полотенце.
9.	Взбить сливки в густую пену. Добавить в них предварительно замоченный в холодной воде, растворенный в теплой воде и слегка охлажденный желатин и смешать с остальным сахаром.
10.	Треть сливок временно оставить, остальные сливки смешать с высушенной и смешанной с сахаром клубникой.
11.	Раскатать охлажденный рулет, смазать его клубнично-сливочным кремом и снова скатать.
12.	Бисквитный рулет смазать снаружи тонким слоем оставленных сливок. Остаток крема выложить в кондитерский мешочек и украсить рулет.
Украсить несколькими ягодами и поставить на 30 минут в холодильник.
17
Гаитянский кокосовый
торт
На 12 порций В одной порции 515 ккал
12 ломтиков хлеба
ДЛЯ тостов
125 г размягченного сливочного масла
200 г конфитюра из маракуйи или ананасов
1/4 л молока
4 яичных желтка
50 г сахара
мускатный орех
на кончике ножа
содержимое 1/2 стручка ванили
корица на кончике ножа 100 г сабзы (изюма), замоченной
в 4 ст. ложках рома
50 г кокосовой стружки
Безе
4 яичных белка
150 г сахара
120 г кокосовой стружки
Кроме того
сливочное масло
для смазывания формы
1.	Формы для запеканки или разъемную форму диаметром около 24 см выложить алюминиевой фольгой и густо смазать сливочным маслом.
2,	Ломти хлеба намазать 100 г сливочного масла. На 8 ломтей намазать конфитюр.
3.	Вскипятить молоко. Желтки растереть с сахаром и пряностями в пену и, продолжая
Ломти хлеба посыпать сабзой, затем кокосовой стружкой и полить ромом.
Безе с кокосовой стружкой выложить толстым слоем поверх ломтей хлеба.
растирать, влить в них горячее молоко.
4.	Выложить на дно формы для запеканки или разъемной формы треть намазанных конфитюром ломтей хлеба. Посыпать их половиной изюма, предварительно откинутого на дуршлаг, залить сверху половиной рома. Посыпать половиной кокосовой стружки и уложить сверху еще одну треть намазанных конфитюром ломтей хлеба.
5.	Сверху снова выложить сабзу, ром и коко
совую стружку и закрыть все оставшимися не намазанными конфитюром ломтями хлеба. Осторожно залить сверху молочножелтковой массой, которая должна полностью впитаться в хлеб. 6. Разогреть духовку до 190сС.
7.	Для безе взбить белки в очень густую пену, добавить сахар и продолжать взбивать, пока масса не превратится в крем. Затем осторожно смешать с кокосовой стружкой.
8.	Выложить массу для безе толстым слоем поверх ломтей хлеба, ложкой вытянуть из массы небольшие остроконечные “холмики”.
9.	Кокосовый торт выпекать в нижней части духовки около 40 минут до золотисто-желтого цвета.
Подава ть с фруктовым соусом из свежего ягодного пюре с сахаром.
18
19
Сливовый пирог с заливкой
На 12 порции
В одной порции 295 ккал
Тесто
250 г пшеничной муки
60 г сахара
1 щепотка соли
1/2 ч. ложки цедры лимона
1 яйцо
120 г сливочного масла сливочное масло для смазывания противня
Заливка и начинка
4 яйца
120 мл молока
60 г сливок
1/4 ч. ложки натуральной ванили
5 ст. ложек сахара
2 ст. ложки сливовой настойки (по желанию) 780 г разрезанных
пополам синих слив без косточек
1/2 ч. ложки сливочного масла для смазывания формы
1.	Муку просеять в большую миску. В середине сделать углубление и положить в него сахар, соль, цедру и слегка взбитое яйцо. Все хорошо перемешать. Добавить нарезанное небольшими кусочками сливочное масло и быстро замесить твердое тесто. Поставить его на 1 час на холод.
2.	Разогреть духовку до 220°С.
3.	Для заливки взбить яйца, молоко, сливки,
Когда заливка начнет загустевать, разложить на поверхности пирога половинки слив.
Выпеченный пирог залить сиропом.
ваниль, 3 ст. ложки сахара и 1 ст. ложку сливовой настойки в тягучую массу.
4.	Разъемную форму диаметром 30 см смазать сливочным маслом.
Тесто раскатать в пласт толщиной 3 см и выложить в форму. Вытянуть края теста до высоты примерно 3 см и украсить их, прижимая вилкой. Несколько раз наколоть тесто вилкой и вылить на него за
ливку.
5.	Выпекать пирог в средней части духовки в течение 15 минут. Как только заливка начнет застывать, вынуть его из духовки и выложить сверху сливы следующим образом: сначала расположить сливы по кругу срезом вверх, затем выложить поперек каждой пары половинок одну срезом вниз. Укладывать сливу кругами, пока вся поверхность пирога не окажется густо покрытой плодами. Снова выпекать пирог в течение 30 минут, в случае необходимости прикрыть края алюминиевой фольгой.
6.	Уваривать в кастрюльке остаток сахара с остатком сливовой настойки, пока сироп не станет тягучим.
7.	После окончания выпекания вынуть пирог из формы и поставить его на решетку. Полить теплым сиропом и подавать к столу теплым или охлажденным.
21
Закрытый грушевый пирог
На 12 порций
В одной порции 295 ккал
300 г пшеничной муки 165 г сливочного масла 1/2 ч. ложки соли 160 МЛ ВОДЫ
около 1 кг груш (можно использовать консервированные)
3 ст. ложки сахара
3 ст. ложки лимонного сока свежемолотый черный перец
4 ст. ложки грушевой водки сливочное масло для смазывания формы
1 яичный белок и желток 120 г сливок
1.	Просеять муку на доску. Добавить 150 г нарезанного кусочками сливочного масла. Муку и масло перетирать, пока они не превратятся в мелкую крошку. Соль растворить в воде, постепенно вылить в крошку и быстро замесить тесто. В зависимости от качества муки можно взять меньшее количество воды. Тесто не месить, иначе оно станет клейким. Поставить его на холод минимум на 2-3 часа.
2.	Очистить груши от кожуры, разрезать на 4 части и удалить сердцевину. Растопить 15 г сливочного масла, добавить сахар и нагревать до образова-
Выложшпь тесто в форму и разложить на нем в виде венка груши.
Груши накрыть круглой ''крышкой'" и слегка прижать края теста.
ния светлой карамели. Сразу добавить в кара-мель лимонный сок и 2 ст. ложки воды. Добавить в массу четвертинки груш, посыпать щепоткой перца и тушить 10-14 минут до полу готовности. Вынуть груши из сиропа, в последний добавить грушевую воду и уваривать на сильном огне примерно до 3 ст. ложек жидкости.
3.	Разогреть духовку до 220°С.
4.	Смазать жаропрочную форму сливочным маслом. Раскатать 2/3 теста толщиной примерно 3 см. Выложить этот корж в форму, при этом вытянуть вверх края на высоту 4 см. Откинутые на дуршлаг груши разложить на тесте в форме венка. Края теста немного завернуть поверх груш. Смазать этот край слегка взбитым белком.
5.	Из оставшегося теста раскатать “крышку” по размеру формы. В середине сделать небольшое отверстие для выхода пара. Накрыть пирог “крышкой” и смазать желтком. Украсить любыми фигурками из теста. Еще раз смазать желтком.
6.	Выпекать пирог в средней части духовки около 45 минут до золотисто-желтого цвета. В случае необходимости в конце выпекания накрыть его алюминиевой фольгой. За 15 минут до конца выпекания смешать сливки с уваренным соком. Через воронку вылить эту смесь на пирог через отверстие в верхнем корже. Подавать пирог горячим или теплым.
22
Миндальные пряники
На 40 порций
В одной порции 140 ккал
500 г пшеничной муки
1	пакетик пекарского порошка
2	яйца
250 г сливочного масла
250 г сахара
150 г молотого миндаля тертая цедра 1 лимона 5 г корицы
2 г молотой гвоздики
1 г кардамона
1 ч. ложка какао
мука для раскатывания теста
1.	Выложить противень пергаментной бумагой.
2.	Муку смешать с пекарским порошком и высыпать на разделочную доску. В середине сделать углубление и разбить в пего яйца. Вокруг муки разложить нарезанное кусочками масло. Сверху посыпать сахаром, миндалем, цедрой, корицей, гвоздикой, кардамоном и какао.
3.	Сначала порубить тесто двумя ножами, затем быстро замесить его руками в гладкую массу. Готовое песочное тесто поставить на 30 минут в холодильник.
4.	Разогреть духовку до 200°С.
5.	Раскатать тесто тонким слоем на посыпанной мукой доске или на столе. Формы для пряников (если есть) посыпать мукой и вдавить в
них тесто. Вытряхнуть фигурки из форм, лишнее тесто обрезать острым ножом. Пряники можно вырезать, используя формы для рождественского печенья.
6.	Выложить пряники на противень и выпекать в средней части духовки 15 минут до золотисто-желтого цвета.
Ванильные рогалики
На 40 порций
В одной порции 105 ккал
300 г пшеничной муки
2 яичных желтка
200 г сливочного масла
150 г молотого миндаля
100 г сахара
мука для формования теста
60 г сахарной пудры, смешанной с натуральной ванилью, для обмакивания
1.	Выложить противень пергаментной бумагой.
2.	Муку высыпать на стол. В середине сделать углубление и положить желтки. Вокруг разложить кусочки охлажденного масла. Посыпать все сахаром и миндалем.
3.	Сначала порубить тесто двумя ножами, затем бысгро замесить его руками в гладкую массу. Готовое тесто завернуть в прозрачную пленку и
положить на 30 минут в холодильник.
4.	Разогреть духовку до 175е С.
5.	Из песочного теста слегка посыпанными мукой руками вылепить маленькие рогалики. Выпекать их в средней части духовки 20-25 минут до золотисто-желтого цвета.
6.	Еще теплые рогалики обмакнуть с обеих сторон в сахарную пудру с ванилью и уложить для хранения слоями между листами пергаментной бумаги в жестяную банку.
Совет
Для обмаки-
вания рогаликов лучше всего использовать мя-
коть стручка ванили, смешанную с сахарной пудрой.
23
Парижское кольцо с малиновым творогом
На 12 порции
В одной порции. 175 ккал
Тесто
200 мл воды
1 щепотка соли
1 ст. ложка сахара
1/2 ч. ложки тертой цедры апельсина 50 г сливочного масла 145 г пшеничной муки 2 яйца
1 ч. ложка сливочного масла для смазывания формы
Начинка
100 г сливок
100 г жирного творога
60 г сахара
300 г малины (свежей или замороженной)
1 ст. ложка апельсинового ликера (Тран Марии")
1 ст. ложка сахарной пудры
1.	Воду, соль, сахар, апельсиновую цедру и масло вскипятить вместе. Кастрюлю снять с огня и всыпать в нее просеянную муку. Мешать деревянной ложкой. Кастрюлю снова поставить па огонь и продолжать помешивать массу, нагревая ее на слабом огне, пока тесто не начнет отделяться от дна и стенок кастрюли (около 3 минут). Кастрюлю снять с огня и. тщательно размешивая, по одному вбить в тесто яйца.
2.	Смазать сливочным маслом дно разъем-
Чтобы торт имел круглую форму, его контуры, нужно начертить на пергаментной бумаге. Выдавить тесто точно между нарисо-
ванными л иниями.
Остывшее кольцо разрезать на 2 коржа.
Нижний корж, смазать малиновым кремом и накрыть верхним коржом.
ной формы диаметром 24 см и поставить на противень. Тестом заполнить кондитерский мешочек или шприц без наконечника и выдавить по краю дна разъемной формы круг шириной 4 см. Поставить на 15 минут на холод.
3.	Противень с кольцом поставить в предварительно разогретую духовку и выпекать в средней ее части при температуре 180°С в течение 35 минут. Остужать 2-3 минуты, снять кольцо с противня и поставить на решетку.
4.	Сливки взбить в густую пену, смешать с творогом и сахаром и добавить малину и ликер. Остывшее кольцо разрезать поперек и заполнить его середину малиновым кремом. Посыпать кольцо сахарной пудрой и выложить на круглую салфетку для торта.
24
Традиционный немецкий кекс с начинкой из нуги
На 12 порций
В одной порции 625 ккал
Тесто
250 г сливочного масла или маргарина
100 г фруктозы сок и тертая цедра
1 лимона
8 яичных белков и желтков 100 г просеянной муки грубого помола
100 г крахмала
Начинка
400 г светлой нуги
100 г сливок
Кроме того
200 г темной готовой шоколадной глазури
100 г светлой готовой шоколадной глазури
1.	Разогреть духовку до 200°С.
2.	Для теста растереть до консистенции крема размягченное масло и 60 г фруктозы. Постепенно, продолжая растирать, добавить лимонный сок, цедру и желтки. Оставшуюся фруктозу взбить с белками в густую пену и 1/3 этой массы смешать с полученным кремом, затем добавить муку и крахмал. В конце присоединить оставшиеся взбитые белки.
3.	Два противня выстелить пергаментной бумагой и выложить на них тесто равномерным слоем. Разров-
Растопшпь нугу, затем с охлажденной нугой соеди-нить взбитые сливки.
Обе шоколадные глазури нагреть на водяной бане и залит ь кекс.
нять поверхность и выпекать коржи поочередно в средней части духовки около 8 минут до золотисто-коричневого цвета.
4.	Снять коржи с противней и убрать пергаментную бумагу. Остудить и разрезать каждый корж на 4 одинаковых прямоугольника.
5.	Для начинки выложить нугу в металлическую миску, растопить на водяной бане и, помешивая, остудить. Взбить в густую пену сливки и смешать их с нугой.
6.	Семь коржей смазать кремом с нугой, положить один поверх другого, накрыть восьмым. Тщательно завернуть кекс в алюминиевую фольгу и накрыть деревянной дощечкой. Поставить на ночь под пресс весом примерно 1 кг (например, можно взять большую консервную банку).
7.	На следующий день нагреть обе шоколадные глазури в одной миске на водяной бане и охладить примерно до 32°С. Кекс равномерно залить глазурью и разрезать только после ее полного охлаждения.
25
Пирог с ревенем
На 12 порций
В одной порции 185 ккал
450 г замороженного слоеного теста из муки грубого помола
Начинка
500 г ревеня
250 г обезжиренного творога 2 яичных белка и желтка 40 г фруктозы
20 г крахмала
сок и тертая цедра 1 лимона 1 стручок ванили
20 мл рома
Кроме того
мука для раскатывания теста жир для смазывания формы бобовые для выпечки коржа 50 г абрикосового конфитюра 20 мл малиновой наливки
1.	Разложить пласты слоеного теста рядом друг с другом для оттаивания, затем положить один пласт на другой и раскатать на посыпанной мукой доске в круглый пласт толщиной 0,5 см и диаметром 28 см. Смазать жиром форму диаметром 24 см. Выложить в нее тесто, сделав бортик высотой 2 см. Поставить па 20 минут па холод.
2.	Разогреть духовку до 200°С.
3.	Для начинки вымыть ревень, почистить его и нарезать кусочками длиной 2 см.
4.	Форму с тестом выложить пергаментной
Выложить тесто в разъемную форму. При этом оставить бортик высотой 2 см.
Поверх теста положить пергаментную бумагу и заполнить форму бобовыми.
Раскатать на доске пласт слоеного теста толщиной 5 мм.
бумагой и насыпать на нее слой бобовых. Выпекать в средней части духовки 10 минут, затем удалить бобовые и пергамент.
5.	В это время смешать творог, желтки, фруктозу и крахмал, приправить массу лимонным соком и цедрой, мякотью стручка ванили и ромом. Белки взбить в густую пену и осторожно соединить их с творожным кремом.
6,	Творожную массу распределить поверх слоеного коржа, красиво разложить кусочки ревеня и выпекать в средней части духовки еще 10-15 минут.
7.	Нагреть на слабом огне в маленькой кастрюльке абрикосовый конфитюр и малиновую наливку и смазать этой массой пирог.
26
Сырный пирог с виноградом и инжиром
На 12 порций
В одной порции 295 ккал
Тесто
175 г просеянной муки рубого помола
1 щепотка соли
20 г фруктозы
1 яйцо
1 ст. ложка сметаны крем-фреш
100 г сливочного масла
Начинка
200 г незрелого сыра
100 г сметаны крем-фреш 50 г фруктозы
20 мл апельсинового ликера 3 яйца
300 г белого винограда без косточек
6 штук спелого синего инжира
Кроме того
мука для раскатывания теста
жир для смазывания формы
1.	Муку смешать с солью и фруктозой. В середине сделать углубление и положить в него яйцо и крем-фреш. По краям разложить нарезанное кусочками охлажденное масло. Порубить все широким ножом, затем быстро замесить руками однородное тесто. Поставить на 1 час на холод.
2.	Для начинки смешать мягкий сыр со сметаной крем-фреш, фруктозой и ликером.
Для начинки хорошо смешать мягкий сыр, сметану крем-фреш, фруктозу, апельсиновый ликер и яйца.
Сначала распределить поверх коржа сырный крем, затем разложить на нем фрукты.
С0В6Те™ вы используете синий инжир, то промежутки между его ломтиками следует заполнить белым виноградом, и напротив, рядом с зеленым инжиром контрастный черный виноград выглядит более выразительно.
Затем по одному ввести яйца.
3.	Разогреть духовку до 200°С.
4.	Удалить у винограда плодоножки, с инжира снять кожицу и разрезать плоды на 8 частей.
5.	Раскатать песочное тесто на посыпанной мукой доске или другой поверхности в круглый пласт диаметром 28 см. Смазать жиром разъемную форму диаметром 24 см, выложить в
нее пласт теста так, чтобы оно образовывало бортик высотой 2 см. Несколько раз наколоть корж вилкой. Равномерно распределить поверх коржа сырную массу, сверху веером разложить кусочки инжира. Промежутки между ними заполнить виноградом. Выпекать пирог в средней части духовки около 40 минут.
27
Бисквит с ореховой нугой
На 12 порций
В одной порции 480 ккал
Тесто
100 г темной нуги 8 яичных желтков 80 г фруктозы 300 г молотого фундуке 6 яичных белков жир для смазывания формы
Глазурь
5 ст. ложек сливок 200 г темной нуги 100 г готовой глазури из темного шоколада
100 г стружки из готовой глазури из молочного шоколада (или готовой шоколадной крошки)
1.	Для теста нарезать нугу маленькими кусочками и положить ее в металлическую миску, нагреть на водяной бане и затем снова остудить.
2.	Разогреть духовку до 200°С.
3.	Растереть в пену желтки и половину фруктозы и, продолжая растирать, постепенно добавить нугу. Белки взбить с оставшейся фруктозой в крепкую пену, выложить горкой на желтковый крем и посыпать фундуком. Все хорошо перемешать и выложить эту массу в смазанную жиром разъемную форму диаметром
24 см. Выпекать корж в средней части духовки 30-40 минут.
4.	Вынуть корж из формы и остудить.
5.	Для глазури вскипятить сливки и на слабом огне растворить в них нугу и шоколад. Остудить массу до 30°С, затем залить ею торт. Бока торта посыпать шоколадной стружкой или крошкой и дать глазури застыть.
Банановый кекс
На 12 порций В одной порции 370 ккал
4 спелых банана среднего размера
100 г сливочного масла или маргарина
50 г фруктозы
Зяйца
500 г просеянной муки грубого помола
1 пакетик пекарского порошка
40 мл бананового ликера
Кроме того
жир и молотые сухари для формы
200 г готовой глазури из молочного шоколада
1.	Бананы очистить, размять вилкой и протереть через сито.
2.	Разогреть духовку до 200°С.
3.	Размягченное масло растереть с фруктозой до консистенции крема. Продолжая расти
рать, по одному добавить яйца. Смешать муку грубого помола с пекарским порошком и постепенно ввести эту смесь в яичный крем попеременно с банановым пюре и ликером.
4.	Круглую форму для кекса объемом 1,5 л смазать жиром и посыпать молотыми сухарями. Выложить тесто в форму, выровнять поверхность и выпекать кекс в средней части духовки около 1 часа до золотисто-коричневого цвета.
5.	Кекс перевернуть на решетку и остудить. Нарезать шоколад кусочками, выложить в металлическую миску и разогреть на водяной бане при температуре 32°С. Залить этой глазурью кекс и дать ей застыть. Кекс можно украсить ломтиками банана (смочив их лимонным соком, чтобы они не темнели).
28
Клубничный торт
На 12 порций
В одной порции 265 ккал
1 готовый шоколадный бисквитный корж
500 г маскарпоне (итальянского творожного сыра)
3 ст. ложки сахара
1 пучок мяты
500 г свежей клубники сахарная пудра для посыпки
1.	Выложить бисквит на круглое блюдо.
2.	Растереть в миске маскарпоне с сахаром до образования крема.
3.	Промыть и стряхнуть воду с мяты. Отделить листочки от стеблей, нарезать полосками и смешать с сырным кремом.
4.	Промазать бисквит кремом.
5.	Вымыть клубнику, удалить листики, разрезать ягоды пополам и выложить на крем. Ягоды можно оставить целыми и воткнуть их в крем “кончиками” вверх.
6.	Посыпать торт сахарной пудрой и подавать сразу или охлажденным.
Клубничный торт очень хорош и в качестве освежающего десерта.
Торт с малиновым кремом
На 12 порций
В одной порции 295 ккал
1 готовый шоколадный бисквитный корж
500 г свежей малины
3 ст. ложки сахара
200 г сливок
1 пакетик ванильного сахара 400 г мягкого
сливочного сыра сахарная пудра для посыпки
1.	Переложить бисквит на круглое блюдо.
2.	Высыпать малину в сито, промыть и дать стечь жидкости Затем половину ягод измельчить в пюре с сахаром и протереть через сито.
3.	Взбить сливки с ванильным сахаром в густую пену.
4.	Мягкий сыр растереть с малиновым пюре и осторожно добавить в эту массу взбитые сливки.
5.	Промазать бисквит малиновым кремом, на крем рядом друг с другом выложить оставленные ягоды.
6.	Перед подачей на стол посыпать торт сахарной пудрой. При желании можно посыпать ягоды рублеными зелеными фисташками.
Яблочный пирог
На 12 порций
В одной порции 105 ккал
250 г готового замороженного слоеного теста
жир для смазывания формы 2-3 спелых яблока (400 г) сок 1/2 лимона
2 ст. ложки абрикосового конфитюра
1.	Разогреть духовку до 200°С.
2.	Немного раскатать слоеное тесто. Смазать жиром разъемную форму диаметром 24 см, выложить в нее слоеное тесто, вытягивая бортик до 3 см.
3.	Яблоки вымыть, разделить на 4 части, удалить сердцевины и нарезать очень тонкими ломтиками. Сразу сбрызнуть их лимонным соком и равномерно уложить поверх теста.
4.	Выпекать в средней части духовки 25 минут.
5.	Нагреть абрикосовый конфитюр и смазать им еще теплый пирог. Яблочный пирог наиболее вкусен теплым. Подавать со взбитыми сливками.
Вместо абрикосового конфитюра яблочный пирог можно посыпать смесью сахара и корицы.
30
г*? •?' <?-*


Тортики с карликовыми апельсинами и фундуком
На 10 порций
В одной порции 965 ккал
Тесто
7 яичных белков и желтков 50 г фруктозы
1 ч. ложка молотой корицы сок и тертая цедра 1 лимона 300 г мелкосмолотого фундука
100 г молотой бисквитной крошки
Начинка
250 г сливок
1 стручок ванили
60 г фруктозы
100 г крахмала
4 ст. ложки апельсинового ликера
75 г сливочного масла
25 г кокосового масла
150 г карликовых апельсинов (кумкватов)
1/8 л белого вина
Для украшения
200 г сырой марципановой массы
1 ст. ложка апельсинового ликера
немного сахарной пудры
Глазурь
4 ст. ложки молока
5 ст. ложек сливок
300 г темной нуги
300 г готовой глазури из темного шоколада
1.	Разогреть духовку до 200°С.
2.	Для теста растереть в пену желтки с фруктозой и корицей. Постепенно, продолжая растирать, добавить лимонный сок и тер
тую цедру, орехи и бисквитную крошку.
Белки взбить в густую пену и осторожно соединить с тестом. Выложить два противня пергаментной бумагой и распределить на ней тесто. Выпекать поочередно в средней части духовки по 10 минут.
3.	Остудить коржи, снять пергаментную бумагу и вырезать из каждого коржа по 10 круглых лепешек диаметром 6 см. Обрезки коржей мелко нарезать и 100 г этой массы оставить для начинки.
4.	Для начинки отлить в отдельную посуду 3 ст. ложки сливок, остальные сливки вскипяти ь с мякотью стручка ванили и 40 г фруктозы. В оставленных сливках развести крахмал, добавить 2 ст. ложки апельсинового ликера и, помешивая, вылить в кипящие сливки. Довести до кипения, затем растворить в этой массе сливочное и кокосовое масло и снять массу с плиты.
5.	Карликовые апельсины вымыть, разрезать пополам, удалить косточки и нарезать тонкими кружками. Вскипятить белое вино, оставшиеся апельсиновый ликер и фруктозу и кипятить в этом сиропе ломтики апельсинов
2-3 минуты. Откинуть апельсины на сито и дать стечь соку. Отложить 20 ломтиков для украшения, остальные мелко нарезать и вместе с оставленными кусочками бисквита смешать с остывшим кремом.
6.	Наполнить кремом кондитерский шприц или мешочек с большой круглой насадкой и отсадить крем на 10 тортиков. Сверху положить еще по одному коржу.
7.	Для украшения смешать сырую марципановую массу с ликером и добавить столько сахарной пудры, чтобы получилась однородная масса. Раскатать на посыпанной сахарной пудрой доске, вырезать выемкой 10 кружков диаметром 6 см и положить по одному кружку на кд? щый торг1 ик.
8.	Для глазури вскипятить в кастрюле сливки и молоко и растворить в них мелко нарезанные нугу и шоколад. Остудить массу примерно до 30°С.
9.	Выложить тортики на решетку, под которую поставить миску, полить их глазурью. Когда глазурь начнет застывать, украсить каждый тортик двумя ломтиками апельсина.
32
Популярное издание
Серия "50 рецептов"
Домашняя выпечка
Редактор: С. Киселева
Ответственный редактор: Е. Хачанян Художественный редактор: Н. Ермилова Обложка: А. Кузнецов Компьютерная верстка: М. Катина Корректор: А. Рогова
Подписано в печать 03.04.00, Формат 60x90/16. Гарнитура «Школьная». Бумага офсетная. Печать офсетная. Усл. печ. л. 2,00.
Тираж 5 000 экз. Заказ Ns 1437.
Налоговая льгота - общероссийский классификатор продукции ОК-ОО-93, том 2; 953000 - книги, брошюры
Издательство “Внешсигма" 129278, Москва, Рижский проезд, д. 7 Тел.: 215-56-92, 216-68-51 (Отдел реализации) Издательская лицензия ЛР №090191 от 05.11.97 Гигиенический сертификат № 77.ЦС.01.952.П.01743.Т.9В. от 07.09.98
ООО “Фирма "Издательство ACT" 366720, РФ, Республика Ингушетия, г. Назрань, ул. Московская, 13а Изд. лиц. ЛР № 066236 от 22.12.98
Гигиенический сертификат № 77.ЦС.01.952.П.01659.Т.98 от 01.09.98
Отпечатано в Тульской типографии.
300600, г. Тула, пр. Ленина, 109.
ISBN 5-237-04353-4
ISBN 5-86290-389-5 (Издательство “Внешсигма") ISBN 5-237-04353-4 ("Фирма "Издательство ACT”)
© Издательство “Внешсигма'1 2000