contiT for tfile. 141
КУЛИНАРНАЯ
СТУДИЯ
гастрономь
ПРЕДСТАВЛЯЕТ
новый учебный год!
новые рецепты! новые друзья!
Курсы
от простого
к сложному
Новичок
4 занятия
Итальянская кухня
4 занятия
Тематические
занятия
Французская кухня
Индийская кухня
Русская кухня
Испанская кухня
Японская кухня
Грузинская кухня
Пицца - это по-итальянски!
Выпечка по-домашнему
Завтраки и легкие закуски
Блюда из мяса и птицы
Средиземноморская кухня
Готовим вместе с мамой
и многое другое!
Стоимость
занятий
1 занятие	2 500*
4 занятия	7 500*
8 занятий	14 000*
6 месяцев
(абонемент) 50 000*
12 месяцев
(абонемент) 90 000*
ЗАПИСЫВАЙТЕСЬ!
8 (495) 725 1079
kulinar@gastronom.ru
2100*
СПЕЦИАЛЬНАЯ
ЦЕНА ДЛЯ ВАС
И ВАШИХ
ДРУЗЕЙ
• Цены указаны а рублях ** Скидки не суммируются
Ваша редакция
содержание
Дорогие друзья!
На наш взгляд, в предложениях о продлении летних школьных каникул
есть резон В такую жару не удалось как следует отдохнуть не только
взрослым, но и детям. Наши с виду неунывающие малыши потратили
немало сил на противостояние капризам природы. И очень важно эти
силы восстановить - прежде всего правильным питанием. Включайте
в меню ваших детей как можно больше свежих овощей и фруктов. Ко-
нечно, их не заставишь есть исключительно полезную свеклу в сыром
виде, зато привлекательный на вид и очень вкусный свекольный суп
они съедят с большим удовольствием. Заверните любимые ими сосиски
в трубочки из лука-порея, и всего лишь популярное блюдо превратит-
ся в полезное. И еще много-много здоровых и интересных рецептов вы
найдете в этом номере.
Желаем здоровья.
условные обозначения
**Нас часто спрашивают, можно ли давать двтям блюда, приготов-
ленные с использованием алкоголя. Все зависит от рецепта. Если это
замаринованное в вине и водке мясо, которое затем запекается в ду-
ховке в течение 2 ч. то безусловно можно. За два часа от алкоголя
останется только приятный аромат. Если же это пропитанные конья-
ком или портвейном бисквитные коржи, то такой торт стоит предла-
гать только взрослым.
2 макаронный салат с яблоками
4	закуска «кораблики»
5	винегрет с йогуртовой заправкой
6	томатный суп с фрикадельками
8	крем-суп со свеклой
10 куриные грудки с сырной начинкой
12	омлет с грибами
13	булочки к завтраку
14	домашняя паста с креветками
16	рыбные котлеты
18	рагу из печенки с картофельными дольками
20	сосиски в рубашке из лука-порея
22	пирожки с картошкой и грибами
24	печенье «бананы»
25	морковные кексы с сырным кремом
26	профитроли с инжиром и орешками
28	персиковое желе
29	яблоки с ореховой начинкой
30	абрикосовый коктейль
31	напиток с киви
KO.I.lFKIlllfl PFI(FHTOB 1

макаронный
салат
с яблоками
93L «
ЧТО НУЖНО:
250 г фарфалле
1 кочан салата-латука
4 красных яблока
70 г корня сельдерея
100 г очищенных грецких орехов
сок 2 лимонов
1 ст. л. оливкового масла
Для домашнего майонеза:
100 мл оливкового масла
1 ст. л. яблочного уксуса
2 перепелиных желтка
1 ч. л. зернистой горчицы
1 зубчик чеснока
• соль, перец
Время подготовки: 1 ч
Время приготовления: 20 мин
Порций: 6
ЧТО ДЕЛАТЬ:
4 Листья салата промыть. Завернуть
I во влажное полотенце и убрать в хо-
лодильник на 1 ч.
2	Яблоки вымыть удалить из них серд-
цевину. Мякоть нарезать небольшими
кубиками и сбрызнуть лимонным соком.
3	Приготовить майонез. Чеснок очи-
стить и раздавить Взбить в малень-
кой миске желтки с щепоткой соли Про-
должая взбивать, влить тонкой струйкой
половину оливкового масла. Добавить
уксус, оставшееся оливковое масло
и горчицу, еще раз взбить до получения
однородной массы. Положить чеснок,
приправить если надо, солью и перцем
4	В кастрюле вскипятить подсоленную
воду, добавить оливковое масло, всы-
пать фарфалле и варить согласно ин-
струкции на упаковке. Отбросить на дурш-
лаг и промыть под проточной водой.
5 Корень сельдерея очистить, нарезать
маленькими кубиками. Грецкие орехи
порубить ножом в крупную крошку
6 Соединить в миске макароны, сель-
дерей, яблоки и грецкие орехи. До-
бавить майонез и аккуратно перемешать.
Застелить порционные миски листьями
салата-латука, выложить на них макарон-
ный салат
КОЛЛЕКЦИЯ РЕЦЕПТОВ 3
закуска
«кораблики»
1»
ЧТО НУЖНО:
4 огурца
150 г крабовых палочек
по 1 красному и желтому
сладкому перцу
3 вареных яйца
3 ст. л. консервированной кукурузы
Зет. л. майонеза
1 ст. л. нарезанного укропа
•	черный молотый перец
•	соль
Время приготовления: 10 мин
Порций: 8
ЧТО ДЕЛАТЬ:
-4 Огурцы вымыть, разрезать вдоль
I пополам, удалить мякоть.
2 Из сладкого перца удалить серд-
цевину. Огуречную мякоть, желтый
перец, яйца и крабовые палочки мелко
нарезать. Смешать с кукурузой, майо-
незом, зеленью солью и перцем.
3 Наполнить лодочки из огурцов
приготовленной смесью. Из крас-
ного перца вырезать треугольники
в виде паруса, нанизать на зубочист-
ки и поместить на лодочки.
винегрет
с йогуртовой
заправкой
0 3L ®
ЧТО НУЖНО:
2 вареные свеклы
2 вареные картофелины
2 вареные морковки
2 соленых огурца
1 луковица
150 г консервированного горошка
150 мл натурального йогурта
1 ст. л. яблочного уксуса
1 зубчик чеснока	,
• соль, перец
Время приготовления: 15 мин
Порций: 6
ЧТО ДЕЛАТЬ:
-4 Приготовить заправку. Чеснок очи-
стить и раздавить. В небольшой ми-
ске взбить йогурт с уксусом, чесноком,
солью и перцем.
2 Свеклу, морковь и картофель очи-
стить от кожицы и нарезать кубиками
Соленые огурцы нарезать тонкими лом-
тиками, лук - полукольцами
3 Смешать в миске нарезанные овощи
и консервированный горошек Залить
заправкой и подать к столу
КОЛЛЕКЦИЯ РЕЦЕПТОВ 5

томатный суп с фрикадельками 1 • »
ЧТО НУЖНО:
400 г помидоров
по 1 луковице и морковке
2	картофелины
3	ст. л. риса
3	ст. л. растительного масла
1	,5 ст. л. томатной пасты
по 2 веточки укропа, петрушки
и базилика
• соль, перец
Для фрикаделек:
300 г говяжьего фарша
0,5 луковицы
1 зубчик чеснока
1 яйцо
Время приготовления: 50 мин
Порций: 8
ЧТО ДЕЛАТЬ:
4 Лук и морковь очистить, мелко наре-
I зать. В сковороде разогреть расти-
тельное масло и обжарить овощи, 7 мин
Базилик промыть, листики нарезать со-
ломкой. На помидорах сделать кресто-
образные надрезы, опустить их в кипяток
на 1-2 мин затем обдать ледяной водой.
Снять кожицу, мякоть нарезать на кусоч-
ки Добавить в сковороду вместе с бази-
ликом и готовить 5 мин.
2 Картофель очистить, нарезать ку-
биками. Рис промыть в проточной
холодной воде. Вскипятить в кастрюле
2 л воды, положить рис, довести до кипе-
ния, варить 10 мин. Добавить картофель,
приправить солью и перцем и готовить
еще 6 мин
ЗТем временем приготовить фрика-
дельки. Лук и чеснок очистить из-
мельчить. Смешать фарш с яйцом,
луком, чесноком, солью и перцем. Мо-
крыми руками слепить из массы шарики
размером с грецкий орех.
д Томатную пасту размешать в 1 полов-
ит нике картофельно-рисового отвара
влить в кастрюлю, размешать.
5 Положить в суп фрикадельки и обжа-
ренные овощи. Варить на медленном
огне 8 мин.
6 Укроп и петрушку промыть, мелко на-
резать. Разлить суп по тарелкам и по-
сыпать зеленью
КОЛЛЕКЦИЯ РЕЦЕПТОВ 7
крем-суп
со свеклой
Л •
Время приготовления: 25 мин.
Порций: 6
ЧТО НУЖНО:
500 г вареной свеклы
1 луковица
1 ст. л. сливочного масла
1 л куриного бульона
150 мл сливок жирностью 12%
4 ст. л. сметаны
• соль, черный молотый перец
ЧТО ДЕЛАТЬ:
1Лук очистить и измельчить. Свеклу очи-
стить от кожицы и нарезать кусочками.
2 Разогреть в кастрюле сливочное мас-
ло и обжаривать лук на маленьком ог-
не в течение 10 мин.
3 Влить в кастрюлю с луком бульон
и довести до кипения, положить све-
клу, варить 5 мин. Приправить по вкусу
солью и перцем. Затем размолоть суп
блендером, добавить сливки и прогреть
3-4 мин. Подать к столу со сметаной
и мелко нарезанной зеленью
10 КОЛЛЕКЦИЯ РЕЦЕПТОВ
I А
А
куриные грудки с сырной начинкой 1
ЧТО НУЖНО:
1 кг куриного филе
150 г холодного сливочного масла
1	пучок петрушки
2	зубчика чеснока
100 г сыра
2	яйца
200 г панировочных сухарей
3 ст. л. растительного масла
• соль, перец
Время приготовления: 1 час 10 мин
Порций: 6
2	Сформировать из получившейся мас-
сы небольшие шарики, разложить
их на разделочной доске и убрать в мо-
розильную камеру на 20 мин.
3	Сделать на каждом филе глубокий
продольный надрез, раскрыть филе
как книгу Накрыть пленкой и хорошо от-
бить. Посолить и поперчить по вкусу. Вы-
ложить на филе замороженную начинку,
свернуть рулетом и закрепить зубочист-
кой Накрыть пленкой и вернуть в моро-
зильную камеру еще на 15 мин.
4	Приготовить панировку В миске
взбить яйца со щепоткой соли, в та-
релку всыпать панировочные сухари
5	Вынуть куриное филе из морозиль-
ной камеры, удалить зубочистки. Об-
макнуть грудки в яйца затем обвалять
в панировочных сухарях.
6	Разогреть в большой сковороде рас-
тительное масло и обжаривать грудки
со всех сторон в течение 10 мин - до ру-
мяной корочки
ЧТО ДЕЛАТЬ:
-И Сыр и сливочное масло натереть
I на крупной терке Петрушку промыть,
обсушить и мелко нарезать. Чеснок очи-
стить и измельчить Смешать масло, сыр.
чеснок и зелень.
КСТАТИ
Куриное мясо является прекрасным источником белков,
фосфора и витаминов группы В. Натуральное цельное «Филе
грудки цыпленка в панировке» от « Золотого Петушка полу-
чится сочным и вкусным всего за 7 минут. Просто обжарьте
его с двух сторон до золотистой корочки и придумайте инте-
ресный гарнир.
КОЛЛЕКЦИЯ РЕЦЕПТОВ 11
омлет
с грибами I •
ЧТО НУЖНО:
4 яйца «Пользики»
200 г шампиньонов
1 луковица
0.25 стакана молока
4 ст. л. растительного масла
1 ст. л. нарезанной петрушки
• соль, черный молотый перец
Время приготовления: 25 мин.
Порции: 2
ЧТО ДЕЛАТЬ:
1	Отделить желтки от белков Желтки
растереть с молоком, солью и пер-
цем. Взбить белки в пену и аккуратно
ввести в желтки.
2	Разогреть в сковороде половину мас-
ла, влить яичную смесь. Уменьшить
огонь и жарить 7 мин Накрыть крышкой
и готовить еще 3 мин.
Грибы нарезать тонкими ломтиками.
Лук измельчить и обжарить в оставшем-
ся масле, 5 мин. Добавить грибы и го-
товить все вместе еще 8 мин. Посыпать
петрушкой, приправить солью и перцем.
Распределить грибную смесь по омлету,
сложить пополам, положить на тарелку
и подать к столу.
КСТАТИ
Яйца Пользики > отличаются повы-
шенным содержанием йода - важней-
шего элемента для умственного и фи-
зического развития детей и взрослых.
На сегодняшний день потребление
йода населением России ниже нор-
мы в 2-3 раза. Поэтому куриное яйцо,
обогащенное йодом, - идеальный про-
дукт для восполнения недостатка это-
го элемента в организме.
На правах рекламы Товар сертифицирован
12 КОЛЛЕКЦИЯ РЕЦЕПТОВ
булочки
к завтраку А»
ЧТО НУЖНО:
6 небольших булочек
6 яиц «Пользики»
100 г бекона
200 г свежего шпината
• соль
Время приготовления: 20 мин.
Порций: 6
ЧТО ДЕЛАТЬ:
-4 Бекон нарезать небольшими кусоч-
I ками и обжарить на сухой разогре-
той сковороде, время от времени поме-
шивая, 6 мин. Выложить на бумажные
салфетки. Шпинат вымыть, поместить
в дуршлаг и поставить на кастрюлю с ки-
пящей водой. Через 5 мин. обдать шпи-
нат холодной водой и отжать лишнюю
влагу. Смешать с беконом.
2 С булочек срезать верхушки и вы-
нуть мякоть. Разложить по булочкам
шпинатную начинку Разбить в каждую
булочку по одному яйцу слегка посолить
и поставить в разогретую до 200 °C ду-
ховку на 6-7 мин.
Иногда у нас просто не хватает време-
ни на приготовление вкусного, а глав-
ное полезного завтрака. Компания
«Праксис-ОВО совместно с птице-
фабрикой «РОСКАР» представляет
совершенно новый продукт - бы-
строзамороженные готовые омлеты.
Их приготовление в СВЧ займет всего
2-3 минуты. Добавьте помидоры, сыр,
ветчину и зелень по вкусу - и завтрак
готов!
КОЛЛПЩНЯ PFHFIITOB 13

домашняя паста с креветками
ЧТО НУЖНО:
Для соуса:
200 мл сливок жирностью 22%
4 желтка
100 г тертого пармезана
• соль, перец
300 г муки
2 яйца
0,5 свеклы
80 г шпината
300 г очищенных сырых креветок
2 ст. л. оливкового масла
• щепотка соли
Время приготовления: 1 час 10 мин.
Порций: 6
ЧТО ДЕЛАТЬ:
Ч Свеклу тщательно вымыть и отва-
рить до готовности. Очистить и нате-
реть на мелкой теркё. Шпинат вымыть,
положить в сито и опустить на 2 мин.
в кипящую воду Измельчить в бленде-
ре в пюре
2 Приготовить тесто. Яйца слегка
взбить вилкой Муку просеять в ми-
ску, сделать в центре углубление и влить
в него яйца. Добавить 1,5 ст. л воды
и соль. Вымесить гладкое эластичное
тесто, разделить его на 2 части.
ЗОдну часть смешать с 1 ст. л. све-
кольного пюре, другую - с 1 ст. л.
шпинатного пюре. Положить в отдельные
миски, накрыть пленкой и дать постоять
30 мин. Затем на присыпанной мукой по-
верхности раскатать красное и зеленое
тесто в очень тонкие пласты, присыпать
мукой. Сложить каждый пласт несколько
раз и нарезать полосками шириной
0,6-0,8 см Развернуть полоски по всей
длине и сложить гнездами. Дать немного
подсохнуть
4	Для соуса взбить в сотейнике сливки
с желтками, добавить пармезан и го-
товить, помешивая, на маленьком огне
7-8 мин., пока смесь не загустеет
5	Разогреть в сковороде оливковое
масло и обжарить креветки, 3-4 мин
Приправить по вкусу солью и перцем
6	Вскипятить в кастрюле подсоленную
воду, положить цветную пасту и ва-
рить 5 мин. Откинуть на дуршлаг. Подать
пасту с креветками и соусом
КОЛЛЕКЦИЯ РЕЦЕПТОВ 15
рыбные
котлеты 1 •
ЧТО НУЖНО:
» • • *
1 кг филе белой рыбы
3 луковицы
2 зубчика чеснока
2 яйца
2 ст. л. муки
4 ст. л. растительного масла
1	ч. л. тертой лимонной цедры
2	ст. л. панировочных сухарей
• соль, перец
Время подготовки: 1 час 10 мин.
Время приготовления: 15 мин
Порций: 6
ЧТО ДЕЛАТЬ:
1Лук и чеснок очистить мелко наре-
зать. Чеснок и две трети лука обжа-
рить в 1 ст. л. растительного масла до зо-
лотистого цвета, 8 мин.
2 Рыбу нарезать кусочками и пропу-
стить через мясорубку. Соединить
фарш с яйцами, мукой, сырым и обжа-
ренным с чесноком луком, цедрой, солью
и перцем Массу хорошо вымесить и по-
ставить в холодильник на 1 ч
3 Сформировать из фарша котлет-
ки, придав им форму рыбок Обва-
лять в сухарях и обжарить в оставшемся
растительном масле, по 7 мин. с каждой
стороны.
16 КОЛЛЕКЦИЯ РЕЦЕПТОВ

рагу из печенки с картофельными дольками 1«
ЧТО НУЖНО:
600 г картофельных долек «Фарм
Фритес»
400 г говяжьей печенки
200 г свежемороженых или свежих
маслят
2 красные луковицы
4 помидора
4 ст. л. растительного масла
1 ст. л. оливкового масла
2 веточки майорана
1 веточка тимьяна
• соль, черный молотый перец
КСТАТИ
Картофельные дольки марки Farm Frites - вкусный и на-
туральный продукт, который не содержит консервантов и
ГМО. Дольки богаты клетчаткой, способствующей правиль-
ному пищеварению и профилактике различных заболева-
ний. В рацион школьника можно включать также другие кар-
тофельные продукты марки arm Fritec картофель фри для
духовки и шарики из картофельного пюре.
Время приготовления: 35 мин.
Порций: 4
ЧТО ДЕЛАТЬ:
-4 Грибы промыть и нарезать тонкими
I ломтиками. Печенку вымыть, обсу-
шить и нарезать кубиками сняв плен-
ку. Лук очистить и нарезать тонкими по-
лукольцами. Майоран и тимьян вымыть,
разобрать на листики.
2 Разогреть в сковороде растительное
масло и обжарить лук до золотистого
цвета, 6-7 мин. Добавить печенку и гото-
вить, помешивая, еще 7 мин
3 Положить грибы, посыпать зеленью,
посолить и поперчить по вкусу, жа-
рить на среднем огне 8 мин Готовое рагу
снять с огня и держать теплым
Л Помидоры вымыть, нарезать кружка-
I ми. Выложить помидоры на тарелку,
полить оливковым маслом Приправить
солью и пернем
5 Открыть упаковку замороженных кар-
тофельных долек "Фарм Фритес».
Не размораживая, приготовить содержи-
мое любым рекомендованным на упаков-
ке способом
6 Смешать картофельные дольки
с приготовленным рагу и подать вме-
сте с помидорами.
КОЛЛЕКЦИЯ РЕЦЕПТОВ 19

сосиски в рубашке из лука-порея 1 • •
ЧТО НУЖНО:
500 г свиных сосисок (6 шт)
3 стебля лука-порея
1 ст. л. томатной пасты
3 зубчика чеснока
1 морковка
50 мл куриного бульона
•	соль перец
•	растительное масло
для обжаривания
Время приготовления: 35 мин.
Порций: 3
ЧТО ДЕЛАТЬ:
-4 Порей тщательно вымыть, отрезать
I кончики и удалить верхние листья.
Разрезать белую часть порея на куски,
длина которых на 2 см меньше длины со-
сисок. Зеленую часть отложить в сто-
рону (при обычной длине лука-порея
из 3 стеблей получается 6 кусков).
Из каждого куска вынуть сердцевину,
оставив по 2-3 внешних листа, так, что-
бы получились трубочки. Сердцевину лу-
ка отложить.
2 В кастрюле вскипятить воду. Морковь
вымыть, очистить и разрезать на ку-
ски по 3 см длиной, каждый разрезать
вдоль на 4 равные части. Положить ку-
ски плоской частью вниз и небольшим
острым ножом срезать углы у основания
так чтобы куски по форме напоминали
лодочки. Положить морковь в кипящую
воду, варить 3 мин. Зеленую часть лука-
порея нарезать ромбами длиной 3 см.
Добавить к моркови и варить еще 2 мин
Откинуть морковь и порей на дуршлаг.
Оставшуюся сердцевину белой части по-
рея нашинковать. Чеснок очистить и из-
мельчить.
3 Разогреть в сковороде раститель-
ное масло. Обжарить в нем сосиски
по 1,5 мин. с каждой стороны до румя-
ной корочки Шумовкой переложить со-
сиски в тарелку
4 Обжаренные сосиски немного осту-
дить и вставить внутрь трубочек
из порея.
5 В той же сковороде, в которой об-
жаривались сосиски, обжарить из-
мельченную белую часть порея и чеснок
4 мин. Добавить куриный бульон и томат-
ную пасту. Перемешать убавить огонь
и тушить без крышки 5 мин.
6 Добавить в соус подготовленную мор-
ковь и зеленую часть порея. Переме-
шать и тушить еще 2 мин. Снять с огня.
На отдельной сковороде разогреть расти-
тельное масло и обжаривать сосиски в по-
рее, по 2 мин. с каждой стороны. Перело-
жить в блюдо и залить горячим соусом.
КОЛЛЕКЦИЯ РЕЦЕПТОВ 21
22 КОЛЛЕКЦИЯ РЕЦЕПТОВ
пирожки с картошкой и грибами
ЧТО НУЖНО:
Для теста:
3
150 г
1.5
6
300 г
3 ст. л.
ЧТО ДЕЛАТЬ:
Время подготовки: 2 часа
Время приготовления: 1 час
Порций: 10
стакана просеянной муки
сливочного масла
стакана молока
яйца
пакетик (11г) сухих дрожжей
соль
-4 Молоко немного подогреть, всы-
I пать в него сухие дрожжи и полови-
ну стакана муки. Перемешать, накрыть
салфеткой и поставить в теплое место
на 20 мин., пока смесь не запенится.
Сливочное масло размягчить, доба-
вить в опару вместе с яйцами. Посолить
по вкусу. Постепенно всыпать оставшу-
юся муку, перемешать и оставить еще
на 1 ч Когда тесто поднимется, обмять
Для начинки:
картофелин
шампиньонов
растительного масла
соль, перец
яйцо для смазывания
его еще раз и дать снова подняться
2	Тем временем приготовить начинку.
Картофель очистить, отварить в под-
соленной воде до готовности Размять
в пюре.
3	Грибы очистить, промыть и мелко на-
резать. В сковороде разогреть расти-
тельное масло и обжарить грибы до зо-
лотистого цвета, 8-10 мин.
4	Смешать грибы с картофельным
пюре, приправить по вкусу солью
и перцем.
5	На присыпанном мукой столе раска-
тать тесто в тонкий пласт. С помощью
стакана подходящего диаметра выре-
зать из теста кружки. Оставшееся тесто
еще раз вымесить раскатать и вырезать
из него еще несколько кружков.
6	Разогреть духовку до 180 °C. На се-
редину каждого кружка положить
по 1 ст. л. начинки и защипнуть края.
Поместить пирожки на смазанный мас-
лом и застеленный пергаментом проти-
вень. Яйцо слегка взбить, смазать пирож-
ки Выпекать 25-30 мин.
КОЛЛЕКЦИЯ РЕЦЕПТОВ 23
печенье
«бананы»
ЧТО НУЖНО:
4 стакана просеянной муки +
бет л.
400 г творога
400 г размягченного сливочного
масла
200 г сметаны
1	стакан сахара
2	банана
2	желтка
2 ч. л. разрыхлителя
Время подготовки: 35 мин.
Время приготовления: 25 мин.
Порций: 12
ЧТО ДЕЛАТЬ:
-4 Бананы очистить размять в пюре
I и смешать с творогом, 1/3 стакана са-
хара и 6 ст. л. муки. Убрать в холодильник.
2 Масло взбить с оставшимся сахаром
и сметаной Всыпать оставшуюся му-
ку и разрыхлитель. Вымесить тесто. Ска-
тать из него 12 шариков и поставить в хо-
лодильник на 30 мин. Раскатать шарики
в длинные лепешки.
3 Распределить между ними начинку
и защипнуть края. Поместить на сма-
занный маслом противень швом вниз,
придать форму бананов, смазать желт-
ком и запекать 20 мин. при 180 °C.
24 КОЛЛЕКЦИЯ РЕЦЕПТОВ
морковные
кексы с сырным
кремом «м «
ЧТО НУЖНО:
200 г блинной муки
180 г сахара
2 крупные морковки
2 яйца
150 мл растительного масла
1 ч. л. ванильного сахара
по 1 ч. л. корицы и тертого мускатного
ореха
• тертая цедра 1 апельсина
Для сырного крема:
100 г мягкого сливочного сыра
50 сахарной пудры
2 ст. л. очищенных кедровых
орешков
Время приготовления: 40 мин,
Количество: 18 штук
ЧТО ДЕЛАТЬ:
1	Морковь очистить и натереть на круп-
ной терке. Взбить яйца, сахар и мас-
ло в пышную массу. Постепенно всыпать
просеянную муку, добавить морковь,
специи, ванильный сахар и цедру.
2	Разогреть духовку до 180 °C Разло-
жить тесто по формочкам для кексов
и запекать 20-25 мин.
ЗДля крема сахарную пудру просеять
через сито и взбить со сливочным
сыром. Перед подачей намазать кексы
кремом и посыпать орешками
26 КОЛЛЕКЦИЯ РЕЦЕПТОВ
Время приготовления: 1 час
Порций: 10
ЧТО ДЕЛАТЬ:
1 Испечь профитроли. Один стакан во-
ды вскипятить с солью и сливочным
маслом, всыпать сразу всю муку и варить
3-5 мин. на небольшом огне, непрерывно
размешивая смесь венчиком
2 Переложить мучную массу в миску
и слегка охладить. Затем добавить
по одному яйца и желтки, тщательно раз-
мешивая, до получения гладкого слегка
профитроли
с инжиром
и орешками
• 4.»®
ЧТО НУЖНО:
Для профитролей:
200 г муки
100 г сливочного масла
4 яйца
3 желтка
• щепотка соли
Для начинки:
300 г вяленого инжира
1 ст. л. сахара
• тертая цедра и сок 1 лимона
1	ст. л. поджаренных кедровых
орешков
тягучего теста.
3 Разогреть духовку до 180 °C. Поме-
стить тесто в кондитерский мешок
и отсадить на смазанный маслом про-
тивень кружки диаметром примерно
2,5 см на расстоянии 2-3 см друг от дру-
га. Выпекать 20 мин. Затем уменьшить
температуру до 160 °C и готовить в ду-
ховке еще 15 мин. Вынуть и остудить.
4 Пока выпекаются профитроли, при-
готовить начинку Инжир вымыть об-
сушить и крупно нарезать Положить
в сотейник, влить 100 мл воды, довести
до кипения и варить на среднем огне
15 мин.
5 Добавить сахар, цедру и сок лимона
Тщательно размешать, чтобы сахар
растворился Уменьшить огонь и варить
еще 10 мин., пока начинка не загустеет
Удалить пенку
6 Положить в начинку орехи, снять с ог-
ня и дать полностью остыть. Профи-
троли надрезать с одной стороны и за-
полнить начинкой
КОЛЛЕКЦИЯ РЕЦЕПТОВ 27
персиковое
желе •
ЧТО НУЖНО:
750 мл персикового сока
4 спелых персика
2 лайма
30 г желатина
1 ст. л. лимонного сока
1 ч. л. сахара
Время приготовления: 25 мин. + 2 часа
Порций: 8
ЧТО ДЕЛАТЬ:
1 Снять с лаймов цедру, нашинковать
ее тонкой соломкой, положить в со-
тейник, влить 500 мл воды. Добавить са-
хар и довести до кипения на маленьком
огне. Снять с огня, всыпать желатин, пе-
ремешать и отставить на 10 мин.
2	Влить в желатиновую смесь лимон-
ный и персиковый сок, перемешать.
3	Разлить смесь по бокалам, не дохо-
дя до верха 2-3 см Накрыть плен-
кой и поставить в холодильник минимум
на 2 ч. Из лаймов выжать сок. Мякоть
персиков нарезать кусочками, удалив ко-
жицу и косточку. Взбить блендером мя-
коть с лаймовым соком и сахаром. Разло-
* жить на застывшее желе.
28 КОЛЛЕКЦИЯ РЕЦЕПТОВ
яблоки
Время приготовления: 45 мин
Порций: 4
ЧТО НУЖНО:
2
ЧТО ДЕЛАТЬ:
с ореховой
начинкой * М •
ч
яблока
спелая груша
сливочного сыра
коричневого сахара
щепотка корицы
2 ст. л. рубленых грецких орехов
0,8 стакана яблочного сока
1 Яблоки вымыть, разрезать пополам
и удалить сердцевину. Положить в каж-
дую половинку по 1 ч. л. сливочного сыра.
/

/
/
Z
2 Грушу вымыть, обсушить и наре-
зать маленькими кубиками. Положить
в миску, добавить сахар, корицу и грец-
кие орехи, аккуратно перемешать
3 Разогреть духовку до 180 °C. Напол-
нить яблочные половинки подготов-
ленной начинкой Поместить в форму
для выпечки, влить 0,5 стакана яблочного
сока. Накрыть форму крышкой и выпе-
кать 30 мин. Затем снять крышку, полить
оставшимся соком и готовить в духовке
еще 10 мин.
КОЛЛЕКЦИЯ РЕЦЕПТОВ 29
абрикосовый
коктейль 9 i •
ЧТО НУЖНО:
4 консервированных абрикоса
100 мл молока
100 мл натурального йогурта
30 мл абрикосового сока
1 ст. л. лимонного сока
Время приготовления: 5 мин.
Порций: 2
ЧТО ДЕЛАТЬ:
1	Абрикосы измельчить блендером
в однородное пюре.
2	Добавить йогурт, молоко, абрикосо-
вый и лимонный сок, хорошо взбить.
Разлить коктейль по бокалам. Можно
украсить свежими ягодами или листика-
ми мяты.
напиток
с киви
ЧТО НУЖНО:
ЧТО ДЕЛАТЬ:
50 мл
4
4
3
Время приготовления: 6 мин.
Порций: 3
киви
кружка консервированного
ананаса
ананасового сока
сок 1 лимона
перепелиных желтка
1Киви очистить разрезать пополам
Ананас нарезать кусочками Поме-
стить фрукты в блендер вместе с желтка-
ми, взбить в однородное пюре.
2 Добавить ананасовый и лимонный
сок, еще раз взбить, 2-3 сек.
3	Разлить напиток по высоким бока-
лам и подать к столу. Можно украсить
кружками консервированного ананаса.
КОЛЛЕКЦИЯ РЕЦЕПТОВ 31
ШШ.4 ГАСТРОНОМ!
КОЛЛЕКЦИЯ РЕЦЕПТОВ
.V16 (96), ашут 2010
выходит 2 раза в месяц
Издатель: ООО «Бонниер Пабликеишенз»
Адрес редакции: 125993, Москва. Волоколамское ш.. д. 2.
тел/факс: (495)725-1070.
e-mail: mail@phbp.ru
www.flastronom.ru
www.flastromao.ru
Президент
Генеральный директор
Шеф редактор
РЕДАКЦИЯ
координатор проекта
главный художник
отв. секретарь
фотограф
бильдредактор
дизайнеры-версталыцики
редакторы
веб редакторы
корректоры
ловара-консультанты
Исполнительный директор
Отдел рекламы:
директор по рекламе
заместитель директора
Отдел маркетинга:
директор
Наталья Чернышева
Елена Трухина
Андрей Захарин
Ирина Мосолова
Ирина Лещенко
Сергей Ткаченко
Вадим Жадько
Динара Нуреева
Алексей Клак.
Максим Новрузов
Алла Сергеева,
Анна Туревская
Екатерина Гурова,
Юлия Товбина
Любовь Никифорова.
Татьяна Певнева
Константин Жук,
Олег Туркин
Ольга Ткалич
Марина Мамина
Жанна Русакова
Анастасия Епишкина
Марина Кулаева
Елена Матвеева
тел (495)725-1071
в следующих номерах журнала «ШКОЛА ГАСТРОНОМА»
Эля Нагаева
Зоя Галишникова.
Надежда Лыжникова
тел.. (495) 725-1070
Отдел дистрибуции:
директор
менеджеры:
подписка:
Сергей Татаркин
Андрей Телингатер.
Наталия Писклина.
Татьяна Катрач
Елена Куликова.
тел (495)725-1070
Юлия Ремезова
тел: (495) 792-5562
Заместитель генерального
директора по правовым вопросам
Руководитель отдела ГТ
Техническая поддержка:
Предпечатная подготовка:
руководитель отдела
Отдел спецпроектов
руководитель отдела
Типография:
Автор макета:
Фото на обложке:
Илья Иванов
Дмитрии Васильев
Михаил Афанасьев
Игорь Долманов
«Свет Компьютере-
тел (495) 795-0295
Екатерина Панюшкина
Светлана Кузина
Любовь Попова.
Виктор Фролкин
Олег Шифрин
Лариса Машталер
Ольга Гриценко
-Алмаз-пресс (Москва)
Тираж 182 2003K3
Цена свободная
Ирина Лещенко
Вадим Жадько
Издание зарегистрировано в Федеральной службе по надзору в сфере
массовых коммуникаций связи и охраны культурного наследия.
Свидетельство о регистрации средства массовой информации
ПИ № ФС77-32211 от 09.06.2008 г.
Редакция не несет ответственности за содержание рекламных
материалов.
Перепечатка материалов и использование их в любой форме,
в том числе и в электронных СМИ возможны только с письменного
разрешения редакции
©ООО «Бонниер Пабликеишенз- дизайн,фото, текст,2010г.