Text
                    БАРБАРА ТЕМЕЛИ
ПИТАНИЕ ПО СИСТЕМЕ
ПЯТИ ЭЛЕМЕНТОВ
Принципы здорового питания
в традиционной китайской медицине


BARBARA TEMELIE ERNÄHRUNG NACH DEN FÜNF ELEMENTEN Wie Sie mit Freude und Genuß Ihre Gesundheit, Liebes- und Lebenskraft stärken JOY VERLAG
БАРБАРА ТЕМЕЛИ ПИТАНИЕ ПО СИСТЕМЕ ПЯТИ ЭЛЕМЕНТОВ Принципы здорового питания в традиционной китайской медицине СПб. Уддияна. 2006
ББК 53.58 Барбара Темели Питание по системе пяти элементов. — Перев. с нем. — СПб.: Уддияна, 2006. — 240 с. Вы хотите сохранить здоровье, продолжая наслаждаться жизнью? Разочаровались в однобоких диетах-однодневках, пропагандирующих очередное «лекарство от всех болезней»? Хотите питаться вкусно и здорово, в соответствии со своей конституцией и образом жизни? Тогда эта книга для вас. Тысячелетние секреты традиционной китайской медицины составляют надежную основу системы питания, проверенной веками и столь же актуальной для современного человека, как и для древних мудрецов-долгожителей. Перевод с немецкого: Е. Подборнова Редактор перевода: Т. Науменко Публикуется по эксклюзивному договору с Joy Verlag GmbH, Sulzberg. Все права защищены. Полное или частичное воспроизведение текста возможно только с разрешения издателя. ISBN 5-94121-031-0 © Joy Verlag GmbH, 1992. © Елена Подборнова, перевод, 2005 © МНП "Культурный центр «Уддияна»", редакция, оформление, 2006.
Содержание От издателя 10 Предисловие автора к новому изданию 11 Введение 14 КИТАЙСКОЕ УЧЕНИЕ О ПИТАНИИ НА ЗАПАДЕ... 16 ТРАДИЦИОННАЯ КИТАЙСКАЯ МЕДИЦИНА 20 КИТАЙСКАЯ ФИЛОСОФИЯ ДОЛГОЛЕТИЯ 23 ЧТО ТАКОЕ БОЛЕЗНЬ? 27 Ян тела 28 Инь тела 29 КАК ОРГАНИЗМ ЗАЩИЩАЕТ СЕБЯ ОТ БОЛЕЗНИ? 32 КАК ВОЗНИКАЕТ БОЛЕЗНЬ? 35 Равновесие 36 Слабость корня ян 37 Недостаток ци 37 Недостаток ян 38 Избыток инь 39 Случай из практики: недостаток ци в селезенке в сочетании с влажностью (избыток инь) 40 Слабость корня инь 41 Недостаток крови 42 Недостаток инь 43 5
Избыток ян 44 Случай из практики 44 Важное замечание 45 КАКУЮ РОЛЬ ИГРАЕТ ПИЩА, БОГАТАЯ ЦИ? 47 Равномерное течение ци 50 Составляющие пищи и ее усвояемость 53 ТЕПЛОВОЕ ВОЗДЕЙСТВИЕ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ 56 КАКОЕ ВЛИЯНИЕ НА ОРГАНИЗМ ОКАЗЫВАЮТ ТЕПЛОВЫЕ СВОЙСТВА? 59 Горячие продукты питания защищают от холода 59 Теплые продукты усиливают активность 60 Нейтральные продукты — источник ци 61 Злаки 61 Зерно — маленькое чудо 62 Злаки успокаивают ум 64 Мясо 65 Бобовые Освежающие продукты способствуют пополнению крови 68 Приготовление пищи 71 Холодные продукты защищают от жара 72 Питьевая вода 74 ПРАВИЛЬНЫЙ ВЫБОР ПРОДУКТОВ 75 СОЧЕТАНИЕ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ НА ОСНОВЕ ИХ ТЕПЛОВОГО ДЕЙСТВИЯ 79 ЯНИЗАЦИЯ И ИНИЗАЦИЯ ПИЩИ 82 Янизация 82 Инизация 91 ЗОЛОТАЯ СЕРЕДИНА 97 6
ПЯТЬ ЭЛЕМЕНТОВ 101 Дерево 107 Органы: печень и желчный пузырь 107 Эмоции и духовные соответствия 109 Биоклиматический фактор ветер 112 Кислый вкус 113 Цикл управления 116 Влияние разных вкусов в цикле управления.. 119 Дерево проникает в землю 119 Металл режет дерево 120 Огонь 122 Органы: сердце и тонкий кишечник 122 Эмоции и духовные соответствия 124 Биоклиматический фактор жара 127 Горький вкус 128 Цикл управления 130 Земля 131 Орган селезенка 132 Однобокие диеты и неправильные пищевые привычки 134 Болезни, вызванные «здоровой» пищей 135 Болезни, вызванные неправильным питанием и пищевыми продуктами промышленного изготовления 137 Влажность подавляет ци в селезенке (избыток инь) 138 Желудок — самый сильный из органов 139 Отношение к еде 141 Эмоции и духовные соответствия 143 Биоклиматический фактор влажность 145 Сладкий вкус 146 Детское питание 152 Металл 154 Органы: легкие и толстый кишечник 154 Эмоции и духовные соответствия 157 7
Биоклиматический фактор сухость 159 Острый вкус 160 Вода 162 Органы: почки и мочевой пузырь 164 Эмоции и духовные соответствия 165 Усилить почки 169 Биоклиматический фактор холод 170 Соленый вкус 171 Роль питьевой воды 173 ЛЮБОВЬ И СЕКСУАЛЬНОСТЬ 176 Причины неудач на сексуальном фронте 179 Если огонь почек перестал пылать 180 Если источник иссяк 183 Холод в сердце 185 Любовь-недотрога 187 ПРОДУКТЫ, НЕ СОДЕРЖАЩИЕ ЦИ, СВЕЖЕЗАМОРОЖЕННЫЕ ПРОДУКТЫ И МИКРОВОЛНОВЫЕ ПЕЧИ 189 Типичные случаи из практики консультанта по питанию 192 Научное обоснование опасности использования микроволновых печей 196 КОНКРЕТНЫЕ ОРИЕНТИРЫ ДЛЯ ЗДОРОВОГО ПИТАНИЯ 201 Недостаток ци — недостаток ян 201 Недостаток ци 201 Недостаток ян 201 Влажность, которой сопутствует или не сопутствует избыточный вес 203 Избыток инь 203 Избыточный вес, вызванный влажностью и жаром 205 Влажный жар 205 Недостаток крови — недостаток инь 206 8
Недостаток крови 206 Недостаток инь 207 Избыток ян 208 ИСПОЛЬЗОВАНИЕ РАЗНЫХ ВКУСОВ 210 Готовим в соответствии с пятью вкусами 211 Готовим в соответствии со временем года 213 Правильный календарь 216 ТОЧКА НАД «i» 217 Приготовление пищи согласно циклу элементов 217 Приложение: ИССЛЕДОВАНИЕ МИКРОВОЛНОВЫХ ПЕЧЕЙ — ДАЛЬНЕЙШИЕ РЕЗУЛЬТАТЫ 222 Физический принцип облучения микроволнами 223 Предельно допустимые значения и утечка излучения 224 Термическое и нетермическое действия 225 Дальнейшие исследования: Германия и Советский Союз 226 1. Воздействия, вызывающие развитие рака 227 2. Нарушение усвояемости продуктов питания 228 3. Биологические последствия микроволнового излучения 229 Швейцарское исследование 230 Благодарность 232 Список литературы 233 Алфавитный указатель 235
От издателя Традиционная китайская медицина (ТКМ) обладает завидной репутацией в современном мире. Такие методы ТКМ, как акупунктура и лечебная гимнастика тай ци, получили заслуженное признание и широкое распространение на Западе и у нас, в России. Отдельные лекарственные средства ТКМ (в особенности средства для повышения потенции и похудания) пусть редко, но попадают на полки наших аптек. Тем более удивительно, что малоизвестными западному и российскому читателю остаются принципы здорового питания ТКМ, составляющие самую основу традиционного лечения и профилактики болезней. Мы надеемся, что выход этой книги, написанной простым и доступным языком и предназначенной для широкого читателя, наконец-то восполнит столь существенный пробел. Питание по системе пяти элементов — это естественный и гармоничный путь к оздоровлению. В отличие от модных диет-однодневок он не сулит вам мгновенных результатов и не требует радикальных и опасных для здоровья шагов; однако применяя эти принципы на практике, вы постепенно заметите, что стали реже болеть и легче выздоравливать, что ваш сон и вес нормализуются, ваша сексуальная жизнь приносит все больше удовольствия, ваши дети стали учиться лучше, а в жизни вам все чаще сопутствует успех. 10
Предисловие автора к новому изданию Прошло шесть лет после выхода в свет первого издания этой книги, и теперь настало время ее переработать. При этом моя основная задача заключалась в том, чтобы более понятно сформулировать взаимосвязи и вдобавок облечь терминологию китайской медицины в привычные для нашего времени понятия. Постоянное изучение свойств различных продуктов питания на практике, конечно же, помогает лучше их классифицировать, поэтому мне удалось значительно расширить и осовременить таблицу продуктов. Уже давно меня очень волнует тема неблагоприятного влияния микроволновых приборов на здоровье человека, в частности при употреблении в пищу размороженных, разогретых или приготовленных в микроволновой печи продуктов. После решения Европейского суда по правам человека появилась надежда, что многолетнее замалчивание этой темы со стороны специалистов и средств массовой информации наконец-то закончится. Поэтому я включила в книгу целый ряд результатов международных исследований по этой проблеме. Поскольку книга уже имела значительный успех, я постаралась переделывать ее как можно меньше и при этом внести все необходимые дополнения. Иными словами, я просто расширила первоначальный текст, оставив содержание без изменений. 11
Предисловие к новому изданию За одним единственным исключением: я решительно вычеркнула рекомендацию пить много чая из кукурузных рылец, поскольку со временем этот напиток вызывает энергетический дисбаланс в организме. Живущая в Гамбурге врач традиционной китайской медицины, к которой я отношусь с большим уважением, к сожалению, столкнулась с такой проблемой: после того как некоторые из ее пациентов пили этот чай в больших количествах, у них развивалась сухость в верхнем обогревателе. Также и все другие напитки при длительном употреблении оказывают специфическое воздействие на организм. Все, кроме одного, — его я могу со спокойной совестью рекомендовать для длительного и постоянного употребления. Это самый древний напиток, который в Китае известен с тех нор, как люди стали пользоваться огнем. Его повсеместно продавали на улицах задолго до того, как китайцы открыли свой нынешний национальный напиток — зеленый чай. У него выдающиеся лечебные свойства: его рекомендуется использовать в качестве первого средства при любом возникшем недомогании, начиная с любовных страданий и тяжести в животе и заканчивая головной болью и болезненными месячными. Он излечил множество недугов либо позволил обойтись без лекарств. Он превосходно защищает от холода, нарушений пищеварения, а также от чрезмерной тяги к спиртному, кофе и коле. Кроме того, он помогает при избыточном весе. Его очень легко готовить и всегда можно взять с собой в термосе. У него уж точно нет никаких побочных действий, и, по большому счету, он может заменить все напитки. Рекомендуемое количество — от половины до двух литров ежедневно. Особенно полезно для здоровья и снятия напряжения выпивать чашку этого напит- 12
Предисловие к новому изданию ка на ночь. При этом он практически ничего не стоит. Если вы сами еще не догадались, о каком волшебном средстве идет речь, я с радостью открою вам тайну: это горячая вода. И еще один совет на тот случай, когда вы будете делать заказ в кафе или ресторане. Если, многократно повторив просьбу, вы по-прежнему встретите недоумение, попробуйте такую формулировку: «Пожалуйста, принесите мне чай без чайного пакетика».
ВВЕДЕНИЕ Поверите ли вы, что апельсины и киви, которые зимой едят, чтобы укрепить здоровье, на самом деле ослабляют иммунитет? Знаете ли вы, что считающиеся столь полезными бананы могут вызывать утомляемость, ухудшение способности сосредоточиваться и образование слизи в бронхах, особенно у маленьких детей, а йогурт и обезжиренный творог вряд ли помогут вам похудеть? Для многих людей эти факты даже сегодня остаются сенсационными и, тем не менее, вооружившись новыми знаниями, они смогут осуществить свои мечты: стать более энергичными, здоровыми и стройными. Что, еще одна новая диета, основанная на здоровом питании? Нет, поскольку питание по системе пяти элементов не является диетой в привычном смысле этого слова. К тому же его правила были разработаны не в кабинетах теоретиков здорового питания. Оно основывается на тысячелетнем опыте традиционной китайской медицины. В Китае его принципы и поныне в неизменном виде и с успехом применяются на домашних кухнях, в ресторанах и больницах. Ну, а у нас, на Западе, это направление является новым и передовым... • Для всех, кто уже пытался найти разумный и сбалансированный способ питания, но всегда сталкивался с ограничениями, свойственными разным системам; 14
Введение • для научно ориентированных людей, которые верят в то, что жизненную силу, успех и здоровье можно обрести прежде всего, снабжая организм отдельными веществами, в том числе минералами, витаминами, ферментами и т. д.; • для жизнерадостных и общительных людей, которым хочется знать, как справиться с последствиями слишком плотного ужина, который они вчера съели дома или в ресторане; • для очень занятых людей: вы можете с минимальными затратами времени готовить по системе пяти элементов или же сверяться с ней, выбирая в кафе подходящие для вашего организма блюда; • для всех тех, кто ищет для себя новую целостную систему питания, не желая при этом сразу расстаться со всеми старыми пищевыми привычками. Передовой система питания по пяти элементам является потому, что она выдвигает на передний план энергетические свойства продуктов и учит, как целенаправленно влиять на свою физическую и эмоциональную деятельность, на свои чувства, а также на то, как мы относимся к себе и другим. В китайском учении о питании не существует строгих запретов. Ваши пищевые привычки изменятся сами собой просто потому, что у вас будет больше информации: логичность и последовательность этой системы дает возможность глубоко разобраться в том, почему односторонние привычки, свойственные питанию и образу жизни, чреваты болезнями, и открывает новые пути к здоровью и жизнерадостности. Здоровье, качество жизни, успешность и счастливые взаимоотношения — все это не случайность, а результаты наших собственных действий, радостного взаимообмена с миром и, не в последнюю очередь, здорового питания. А волшебные слова правильного питания звучат так: удовольствие и усвояемость. 15
КИТАЙСКОЕ УЧЕНИЕ О ПИТАНИИ НА ЗАПАДЕ Растущие нарекания в адрес естественнонаучной медицины дали некоторые положительные результаты. Многие люди наконец-то берут ответственность за свое здоровье в собственные руки. И вот следствия — более разумный подход к питанию и все большая потребность в информации о пищевых продуктах. Развитие многообещающей и высокотехнологичной системы здравоохранения не в силах остановить процесс ухудшения здоровья населения. Сегодня многих из тех, кто разочаровался в классической медицине, можно встретить у самых разных целителей и на семинарах по здоровому образу жизни. Это, в свою очередь, оказывает благотворное влияние на традиционную систему здравоохранения. Пустые кабинеты врачей, неудовлетворительные результаты лечения, резкое увеличение расходов — все это заставляет задуматься тех, кто несет ответственность за создавшееся положение. Эти раздумья вызывают перемены в нашем обществе. Раньше человека, доверившегося восточной медицине или какой-нибудь диете, подняли бы на смех как чудака или прозвали сыроедом. Сегодня же китайскую медицину преподают в университетах, а многие признанные государственные институты с большим энтузиазмом пропагандируют здоровый образ жизни. Многочисленные 16
Китайское учение о питании на Западе пациенты осаждают фонды медицинского страхования, пытаясь добиться, чтобы финансировали и альтернативные, менее дорогие методы лечения, хотя, конечно же, нельзя сказать, что система медицинского страхования готова безоговорочно поддаться их натиску. Тем не менее, неудовлетворенность существующим положением вещей влечет за собой открытость ко всему новому. Так, например, сегодня у нас есть возможность выбирать из большого количества альтернативных методов и средств лечения подходящую для себя модель. На этом рынке возможностей китайское учение о питании имеет высокий рейтинг. Оно базируется на терапевтических данных, прошедших проверку в клинических условиях, а его действенность доказали бесчисленные эмпирические исследования, которые уже не одно столетие проводятся в крупных университетских клиниках Китая. Кроме того, оно привлекает своей простотой и доступностью в применении. Его можно использовать даже при выборе еды в ресторане. Китайская система питания очень гибка — это означает, что ее принципы можно применять в любых других культурных и климатических условиях. Для этого не нужны ни какие-то особые экзотические продукты, ни выдающиеся кулинарные навыки. К тому же можно будет навсегда проститься с расчетами калорийности и питательной ценности продуктов, а также содержания в них витаминов и минералов — ведь такая арифметика не способствует улучшению аппетита. Если вы принадлежите к числу людей, абсолютно не ориентирующихся в огромном количестве самых разных диет, сулящих здоровье и похудание, и при нынешнем обилии информации не знаете, чем следует питаться, то китайская система станет для вас подлинной находкой. Большинство теорий и диет, как и добрые советы науки о правильном питании, исходят из предположения, что отдельные составляющие того или иного 17
Китайское учение о питании на Западе продукта благотворно воздействуют на те или иные функции организма. Правильность этого предположения неоспорима, но сумма воздействия отдельных компонентов не дает представления об общем воздействии. Как влияет на человеческий организм продукт питания в целом, как живая сущность? Чувствуете ли вы себя после еды хорошо или ощущаете усталость и рассеянность? Хорошо ли работает ваше пищеварение или вас мучают газы и ощущение переполненности? Чувствуете ли вы приятное тепло или мерзнете? Защищает ли вас ваша система питания от простуды и аллергии или же ваш иммунитет ослаблен? И, не в последнюю очередь, довольны ли вы своей фигурой или вам отравляет жизнь слишком толстая жировая прослойка? Все эти проблемы поможет решить здоровый и полноценный рацион. А причины нужно прежде всего искать в несбалансированности современных пищевых привычек. Отдельные вещества не в состоянии решить проблему. Будь это возможно, простудные заболевания давно исчезли бы, если учесть огромное количество витамина С, которое мы потребляем с южными фруктами. Поверхностная информация о том, что те или иные вещества снимают определенные симптомы, не только не дает благих результатов, но даже может причинить вред здоровью. Хвалебные гимны отдельным минералам и витаминам соблазняют многих людей, заставляя отдавать предпочтение определенным группам продуктов, например, кормить маленьких детей южными фруктами, молочными продуктами или бананами. Результатом становится затрудненное пищеварение, снижение уровня энергии и работоспособности, а также ослабление иммунитета. В дальнейшем взаимосвязь этих явлений будет рассмотрена более подробно. Последствий однобокого рациона и связан- 18
Китайское учение о питании на Западе ных с ним неприятных явлений можно избежать, если использовать все многообразие продуктов питания и вводить в меню свежие сезонные овощи и фрукты. Обычно люди, которые питаются нормально, бывают здоровее, чем приверженцы различных диетических теорий, потому что новые веяния оставляют без внимания энергетическое воздействие продуктов питания. Известные западные сторонники так называемых естественных методов лечения, в том числе Хильдегард фон Бинген и Гиппократ, знали о комплексном и энергетическом воздействии пищи. Но для дальнейшего развития их знаний и опыта не оставалось места. Ответственность за здоровье человека взяли на себя аналитические научные исследования. Со временем наука, сосредоточиваясь на все более узких областях, абсолютно потеряла из виду значение энергетических качеств пищи для здоровья человека.
ТРАДИЦИОННАЯ КИТАЙСКАЯ МЕДИЦИНА Традиционная китайская медицина (ТКМ) вот уже три тысячи лет опирается на сбалансированную систему питания, стремясь сохранить здоровье человека или устранить уже возникшие в организме нарушения. За три тысячелетия эта система поистине неопровержимо доказала, что она помогает сохранить здоровье и приводит в равновесие разбалансиро- ванные функции организма. В ТКМ учение о питании стоит в одном ряду с акупунктурой, гомеопатией и лечебной гимнастикой и считается самым важным из них профилактическим средством. И тем не менее, на Западе эта система питания по-прежнему практически неизвестна. И в чем же причина? По всей вероятности, вот в чем. Первыми людьми с Запада, которые познакомились с китайским искусством целительства, были миссионеры, за ними последовали искавшие приключений ученые. Наверное, самым интересным феноменом китайской медицины, который открыли для себя европейские путешественники, стала акупунктура. Каждый, кто хоть раз видел фотографию операции в китайской клинике, легко припомнит ощущения, которые вызывает такой снимок. Хирурги копаются в организме пациента, а сам он тем временем беседует с операционной сестрой, потому что благодаря акупунктурной анестезии не чув- 20
Традиционная китайская медицина ствует никакой боли. Поэтому совсем не удивляет тот факт, что серьезный интерес западных исследователей вызвала в первую очередь акупунктура и первыми на европейские языки были переведены руководства именно по этой теме. И никто не обратил внимания на то, что для пациента готовили специальные блюда, или на то, что молодая мать сразу после родов получала куриный суп, двадцать восемь дней варившийся на медленном огне. Еще одной причиной недостаточной по сравнению с акупунктурой оценки лечебной системы питания можно считать то, что на протяжении многих столетий и вплоть до последнего времени как церковь, так и наука были привилегией мужчин. Ни миссионеры, ни ученые не сочли чудесное влияние укрепляющих супов и травяных чаев достойным упоминания. Откуда же могли об этом узнать те, кто оставались дома? Тем не менее, здесь есть одно исключение: одно из многочисленных китайских целебных растений все же привлекло внимание путешественников-мужчин — корень женьшеня. Возможно, все дело в его способности усиливать потенцию? В Китае лечение травами и лечебное питание тесно взаимосвязаны. В больницах, как и в домашних условиях, при приготовлении пищи наряду с обычными продуктами часто используют целебные растения. Например, в куриный суп часто кладут чуть горьковатый корень дудника китайского (дунцюй). Куриный суп питает организм и стимулирует образование соков. Корень дудника китайского имеет кроветворное действие. Благодаря сочетанию этих двух ингредиентов обычный суп становится превосходным лекарством для крови. Китайцы считают само собой разумеющимся, что еда должна быть не только вкусной, но и иметь направленное лечебное воздействие. Таким образом, искусство приготовления пищи стоит на очень высоком месте. 21
Традиционная китайская медицина При этом все-таки важно различать обычное и лечебное питание. Цель этой книги — задать общее верное направление. Лечебные же принципы можно применять только в том случае, если есть диагноз, поставленный на основе знания ТКМ. С тех пор как зародилось китайское учение о питании, по Великой китайской стене прошло множество путешественников, а пищевые привычки и потребности китайцев очень изменились. Однако принципы питания до сих пор остаются незыблемыми и ежедневно применяются с неизменным успехом. В связи с этим можно с уверенностью утверждать, что китайское учение о питании является наиболее проверенной и успешной системой из всех ныне известных. Было бы очень полезно, если бы эта система питания нашла достойное применение, и не только дома, в кафе и ресторанах, но, прежде всего, в больничных столовых. Кто он — повар или лекарь? Что это — аптека или ресторан? Рыба, мясо, овощи, зеленый лук и порей — Изысканные блюда вытесняют таблетки и пилюли, Питательная еда — средство от всех недугов. Китайское стихотворение, автор неизвестен
КИТАЙСКАЯ ФИАОСОФИЯ ДОАГОАЕТИЯ Напрасная попытка извлечь из простого сырья благородный металл золото — вот только один из примеров стремления Запада к техническому прогрессу, стремления, которое определило развитие нашей цивилизации. В Китае же целью, которая принесла множество культурных достижений, в том числе ТКМ, а с ней и науку о питании, было стремление к бессмертию или, по крайней мере, к по-настоящему долгой жизни. Этим Китай обязан даосизму, который черпает знания и опыт в наблюдении за природой и понимании космической природы взаимосвязей. Одной из главных тем даосизма является учение о движении. Оно утверждает, что во всем космосе не существует неподвижного состояния — все находится в постоянном движении. А если какое-то состояние и кажется нам неизменным, причина в том, что процесс возникновения или распада происходит настолько медленно, что мы не в состоянии его заметить. Понаблюдайте пару лет за каким-нибудь камнем или горой, и они покажутся вам абсолютно неподвижными, не подверженными никаким видимым изменениям. Если же взять гораздо более долгий период времени, изменения станут очевидными. У природы счет идет не на года, а на миллионы лет. Мы, люди, тоже переживаем постоянный процесс изменения, и в большинстве случаев нам неведомо, что 23
Китайская философия долголетия принесет с собой будущее. Чтобы избежать подобной неопределенности, люди пытались выяснить, каковы же закономерности, по которым происходят эти изменения. Когда становится понятным, как происходит то или иное событие, оно становится предсказуемым, вычисляемым и перестает внушать страх. Именно боязнь неопределенности является важнейшим двигателем философии, религии, культуры и технического прогресса. В Китае поиск избавления от извечных человеческих страхов — несчастья, болезни и смерти — привел к возникновению даосизма. Развитие мудрости и познание происхождения бытия являлись целями учеников даосского учителя Лао-Цзы. Чтобы достичь высокого уровня духовной зрелости, к которому стремились эти люди, приходилось посвящать много времени духовным практикам. В отличие от последователей буддизма, пришедшего в Китай только в 500 г. н. э., они придавали перерождению относительно небольшое значение — их наивысшей целью было достижение бессмертия или, по крайней мере, долголетия. Все остальные потребности были подчинены этой задаче. Изначально стремление к долголетию подчинялось более высокой цели — достижению просветления, но со временем у философии долголетия появились собственные движущие силы. Изначальная цель — просветление — отошла на задний план, а достижение почтенного возраста в здоровом теле стало самоцелью, которая у китайцев превратилась в своего рода навязчивую идею. Об этих стремлениях свидетельствуют многочисленные упражнения медитативного и лечебно-гимнастического характера. Одно из наиболее известных направлений — тай ци цюань. На другие терапевтические средства ТКМ — акупунктуру, гомеопатию, питание и особенно диагностику — вышеописанный ход событий также оказал решающее влияние. Принцип 24
Китайская философия долголетия долгой жизни породил высокие требования к диагностическим умениям целителей, которые должны были не допустить возникновения болезнетворных процессов. Этому сопутствовали обширнейшие знания причин заболеваний. В семьях целителей сокровища медицинских знаний хранились и передавались по наследству как тайные учения. Эта традиция, обусловленная политической и общественной структурой Китая, помогала сохранять чистоту и точную передачу учения, но отнюдь не ставила целью медицинскую помощь всему населению. Профилактика, главная заповедь ТКМ, требовала большого умения, в том числе и умения распознавать болезнетворный процесс на ранней стадии. До наших дней сохранились методы медицинской диагностики, позволяющие распознать болезнь, а точнее, нарушение равновесия, прежде чем проявятся какие-то серьезные симптомы. Прослушав пульс на запястье в шести различных точках на двух уровнях, врач может сделать точные выводы о деятельности двенадцати органов и общей конституции человека. Еще один важный метод диагностики — внимательный осмотр языка: его цвета, формы, влажности, подвижности, а также цвета и вида налета на языке. Картина дополняется опросом пациента и осмотром его лица и тела. Так выглядит на практике процесс, предваряющий лечебную консультацию по питанию, цель которой — предупредить или устранить заболевание. Раннее распознавание болезненных изменений предполагает и нечто иное — иную точку зрения. Болезнь желудка возникает не тогда, когда он начинает болеть. Прежде чем возникла боль, желудок был нездоров уже много лет. Или до инфаркта пациент уже долгое время страдал, скажем, расстройством сна или внутренней тревогой, а это явные признаки болезни сердца. Шестьдесят 25
Китайская философия долголетия процентов населения Германии жалуются на такие симптомы, как расстройства сна, внутренняя тревога, тошнота, запор, избыточный вес, усталость, недостаток сосредоточенности и другие так называемые функциональные нарушения. От всех этих недугов есть таблетки, но едва ли кто-то задается вопросом о подлинной причине нездоровья, а взаимосвязь между, казалось бы, обычными симптомами и проявившимся впоследствии серьезным заболеванием чаще всего остается невыяв- ленной. В этом смысле традиционная китайская диагностика не творит никаких чудес. Она просто задает вопрос о происхождении симптомов и устанавливает взаимосвязи. Для того чтобы понять эти взаимосвязи, важно более подробно рассмотреть принципы устройства человеческого организма, которыми руководствуются китайцы.
ЧТО ТАКОЕ БОЛЕЗНЬ? Основу жизни составляют два главных компонента: энергия и субстанция. Если один из этих компонентов оказывается в избытке или недостатке, человек заболевает. А если один из компонентов полностью отсутствует, то нет и жизни. Смерть означает, что энергия и субстанция отделились друг от друга. Понимание этого воззрения поможет нам постичь систему китайской философии — принцип инь-ян. Энергия, которую китайцы называют циу имеет качество ян, как и все светлое, ясное, направленное вверх и вовне: день, солнце, мужское, активное, нематериальное, невидимое, неосязаемое. Субстанция же имеет качество инь, как и все темное, теневое, направленное вниз и внутрь: ночь, луна, женское, сохраняющее, материальное, видимое, осязаемое. Ци и субстанция — как огонь и вода. Они управляют друг другом. Огонь может испарить воду, а вода может потушить огонь. В здоровом организме согласованная совместная работа обоих полюсов обеспечивает уравновешенное состояние температуры и движения. В этом смысле неуравновешенное состояние означает «слишком жарко» или «слишком холодно», «слишком сухо» или «слишком влажно», «слишком быстро» или «слишком медленно». 27
Что такое болезнь Модель инъ-ян: Ян — ци, Светлову день, солнце, мужское, активное, нематериальное, невидимое, неосязаемое. Ци — субстанция, темное, ночь, луна, женское, сохраняющее, материальное, видимое, осязаемое В китайской медицине фактор ян, энергия, всегда именуется ци. Если необходимо установить полярность инь и ян на уровне тела, то для фактора инь, субстанции, используется понятие «соки» или «кровь». Иногда говорят о ци и крови, иногда — о ци и соках. ЯН ТЕЛА На уровне тела ян означает ци и тепло и подразумевает все то, что поддерживает жизнь в организме со всеми его функциями; сюда также относятся все чувства, мысли, все духовное, одним словом, все невидимое, что отвечает за поддержание жизни. Первая степень недостаточности в сфере ян определяется как недостаток ци. Он проявляется, помимо всего прочего, в виде усталости и ухудшения способности сосредоточиваться. Недостаток ци и тепла считается более тяжелым нарушением и называется «недостаток ян». Он включает в себя все симп- 28
Что такое болезнь томы первого нарушения и сопровождается ощущением холода, проявлениями которого становятся озноб и холодные ноги, а также душевное и телесное истощение. Избыток, или так называемая наполненность, ян дает о себе знать ощущением жара, краснотой лица, приступами гнева, повышенной активностью. Таким образом, при нарушении равновесия мы имеем дело с избытком либо недостатком ян или недостатком ци (избытка ци не бывает, потому что ци всегда имеет только благотворное влияние). В первом случае китайская медицина ставит диагноз: «ян в избытке», в других случаях говорят: «ян или ци ослаблены» или выражаются более обобщенно: «у этого человека поврежден корень ян». ИНЬ ТЕЛА К инь тела применимы такие понятия, как кровь, соки и субстанция. Под этим подразумевается все «вещественное»: жидкости организма, кровь, кости, ткани, мускулатура, вещество мозга и т. д., иными словами, все видимое. Когда поврежден так называемый корень инь, говорят о недостатке крови, недостке инь либо избытке инь. При избытке инь речь идет о накоплении влажности в организме, что часто определяется просто как влажность и не имеет ничего общего с полезными соками организма. В этом случае в тканях образуются скопления жидкости, следствиями которых становятся отеки и ощущение тяжести в теле. Со временем это приводит к образованию слизи в бронхах, целлюлиту, избыточному весу, вялости и подавленности. Первая стадия недостаточности корня инь — малокровие, или недостаток крови. В китайской медицине этот диагноз означает нечто иное, нежели в традиционной. Он подразумевает как уменьшение количества 29
Что такое болезнь крови, так и ухудшение ее качеств и функций *. Недостаток крови является менее серьезным расстройством, чем недостаток инь, и выражается в основном в нарушении светочувствительности глаз, склонности к мышечным судорогам, бледности лица и слизистой оболочки век. Недостаток инь проявляется противоположным образом, то есть в виде сухости: соки организма убывают. Человек становится беспокойным и нервным, иногда худеет; кожа и волосы становятся сухими. Он часто страдает от ночной потливости и расстройств сна, у него холодные ступни. Неприятные явления, сопутствующие климактерическому периоду у женщин: приливы, ночная потливость, расстройства сна — это признаки естественного ослабления инь, которое вызывает прекращение менструаций, что предохраняет стареющий женский организм от дальнейшей потери крови. Приведенные здесь примеры дают общее, весьма приблизительное представление о том, как понимается болезнь в китайской медицине. На практике задача диагностики — определить нарушение равновесия инь-ян в каждом отдельно взятом органе. Равновесие в том или ином органе нарушается в случае избытка или недостатка инь либо ян или в случае застоя ци. Поскольку все органы тела взаимосвязаны и зависят друг от друга, здоровье означает согласованную совместную работу всех органов на основе уравновешенного поступления ци и соков. Поскольку человек постоянно подвергается внутренним и внешним воздействиям, в здоровом организме такой процесс уравновешивания происходит непрерывно. Если в одном из органов возникает кратковремен- * Поэтому в дальнейшем будет использоваться термин «недостаток крови». — Прим. пер. 30
Что такое болезнь ный избыток или недостаток, другие органы стараются восстановить нарушенное равновесие, посылая туда ци и соки или вытягивая их оттуда. Здоровая система питания, заботящаяся о достаточном поступлении ци и соков, способствует тому, чтобы внутренние колебания не выходили за допустимые пределы. На этой основе внутренний регуляторныи механизм может справляться с кратковременными нагрузками, вызывающими недостаточность или избыточность в органах.
КАК ОРГАНИЗМ ЗАЩИЩАЕТ СЕБЯ ОТ БОАЕЗНИ? Как я уже объясняла, под болезнью всегда подразумевается слишком большое или малое количество ян (т. е. ци и тепла) или инь (т. е. соков и крови) в одном или в нескольких органах. Как известно, кровь движется по сосудам. Ци течет по так называемым меридианам — проводящим путям, которые состоят из тонкой материи, а также свободно циркулирует в теле. Течение ци по меридианам и крови по сосудам тесно взаимосвязаны. Они ускоряют или тормозят друг друга в зависимости от того, свободны ли пути их продвижения или заблокированы. Меридианы и кровеносные сосуды соединяют органы между собой. По ним ци и кровь движутся, как по электрической цепи, от органа к органу. Кровь питает, охлаждает и увлажняет организм. Кровь обеспечивает душевный покой, непринужденность, способность расслабляться и хорошо спать. Восстановление и здоровый, приносящий отдых сон зависят от качества крови. Ци обеспечивает подвижность, переносит, выводит и согревает. Однако, самая важная ее функция состоит в том, чтобы чуждые организму вещества, например пищу, превращать в «свои», например в мышцы. Это так называемая функция обмена веществ и выведения продуктов распада, которые образуются при любом процессе превращения, например при переваривании пищи, и она может осуществляться только при участии ци. 32
Как организм защищает себя от болезни Энергия ци активизирует человека, приводит в движение стимулы, чувства, ощущение радости жизни. В зависимости от того, какие конкретные функции она выполняет, ее называют по-разному. Когда она отвечает за иммунитет, ее называют вей-ци (защитная энергия). Вей-ци оберегает организм от инфекционных болезней и биоклиматических влияний. Она не течет по меридианному кругу, но свободно циркулирует в теле и вокруг него. В ТКМ известны пять пар органов: печень — желчный пузырь, сердце — тонкий кишечник, селезенка — желудок, легкие — толстый кишечник, почки — мочевой пузырь. Именно в этой последовательности органы снабжаются циркулирующей по меридианному кругу энергией ци. Поэтому данный цикл называется «цикл питания». Каждая пара состоит из инь-органа и ян-органа, причем инь орган всегда стоит первым, а ян орган — вторым. Инь-органы, называемые также органами-накопителями, вырабатывают ци и инь. Ян-органы, называемые также полыми, служат для их принятия, выведения, усвоения и транспортировки. Если возникает перегрузка, вследствие которой в одном из органов увеличивается расход крови или ци, этот орган автоматически получает двойную защиту. С одной стороны, парный орган всегда старается компенсировать возникшую у партнера недостаточность, отдавая ему часть своей ци или крови, с другой стороны, так же поступает предшествующая пара органов. Например, если в селезенке возник недостаток ци, желудок начинает поддерживать селезенку и вдобавок пара сердце — тонкий кишечник усиленно направляет ци в селезенку, чтобы восстановить равновесие. Таким образом, в здоровом организме последствия кратковременных перегрузок устраняются прежде, чем возникнут серьезные нарушения. 33
Как организм защищает себя от болезни Нарисованная здесь картина — это очень упрощенная схема сложнейшего взаимодействия органов. Тем не менее, она дает представление о том, как тесно взаимодействуют отдельные части организма. В процессе такой взаимосвязи любые внешние воздействия, как неблагоприятные, так и благоприятные, рано или поздно затрагивают все больше органов или весь организм. Поэтому лучшая защита от болезней — сбалансированное питание. Высококачественная пища способствует пополнению ци и крови, благодаря чему органы хорошо снабжаются и могут уравновешивать нагрузки в случае их возникновения.
КАК ВОЗНИКАЕТ БОЛЕЗНЬ? В следующих главах, повествующих о пяти элементах, причины болезни будут рассмотрены более подробно. В общем, болезнетворные факторы подразделяются на внешние и внутренние. К внутренним относят эмоции и духовные принципы, к внешним — климатические воздействия, окружающую среду и питание. Как мы уже говорили, нарушения равновесия, которые могут быть вызваны этими факторами, проявляются как состояния избыточности или недостаточности либо как затор в потоке ци — так называемый застой ци. Нарушения, касающиеся прежде всего ци и ян, называются болезнями корня ян. В корне ян возникают следующие болезненные процессы: недостаток ци, недостаток ян и избыток ян, причем ян в данном случае подразумевает тепло или жар. Первая стадия в развитии болезни — недостаток ци, который означает потерю энергии, тогда как недостаток ян — это потеря энергии и тепла, то есть состояние холода. Избыток ян означает избыток жара в организме и с течением времени может привести к высыханию телесных соков, то есть к недостатку инь. Нарушения, затрагивающие прежде всего инь, называются болезнями корня инь. В корне инь возникают следующие болезненные состояния: недостаток крови, 35
Как возникает болезнь недостаток инь или избыток инь. Эти состояния развиваются годами и, соответственно, бывают разной степени в зависимости от тяжести заболевания. Недостаток крови — менее тяжелая форма по сравнению с недостатком инь. Недостаток инь начинается с истощения телесных соков и может перерасти в повреждение субстанции. В этом случае наблюдается потеря веса, выпадение волос, остеопороз (декальцинация костных тканей) и ломкость костей. Ибыток инь приводит к чрезмерному накоплению влажности в организме, которое проявляется как скопление воды в тканях. Избытку инь всегда сопутствует лишний вес. Повышенная влажность говорит о том, что в процессе пищеварения уменьшается выделение отходов, что приводит к накоплению шлаков и ядовитых веществ. Со временем влага может превратиться в более густую субстанцию — слизь, которая часто сопутствует возникновению хронических и воспалительных процессов. Равновесие Уравновешенное состояние корней инь и ян равнозначно здоровью. Если в организме достаточно крови, соков Равновесие корней ян и инь = здоровье 36
Слабость корня ян и субстанции, человек способен восстанавливаться в процессе отдыха и здорового сна и нервы у него в порядке. Если ци и тепло в достатке, это поддерживает на должном уровне жизненную энергию и иммунитет, и к тому же не возникает никаких проблем с половым влечением и потенцией. СЛАБОСТЬ КОРНЯ ЯН В здоровом организме инь и ян взаимно поддерживают и контролируют друг друга. Ци и тепло находятся на одной чаше весов. Пока они имеются в достатке, нам угрожает чрезмерное увеличение количества инь, то есть ее избыток. Если же в результате биоклиматического воздействия холода либо под влиянием перенапряжения или употребления в пищу охлаждающих продуктов количество ци и тепла в организме уменьшается, это приводит к ослаблению корня ян. Как следствие развивается недостаток ци, недостаток ян или избыток инь. Какое из этих трех состояний проявится, зависит, во-первых, от болезнетворных факторов, а во-вторых,— от конституции человека. А теперь перечислим симптомы этих трех состояний. Недостаток ци • усталость • усталость после еды • недостаток сосредоточенности ■ тяга к сладкому • чувство переполненности, хазы • временами потеря аппетита • кашеобразный, неоформленный стул 37
Как возникает болезнь Недостаток ци = корень ян понижен; корень инь в норме слабый иммунитет холодные руки Недостаток ян истощение душевная усталость пассивность возможны страхи, покорность судьбе тяга к сладкому потребность в кофе и (или) коле неспособность восстанавливаться в процессе сна часто зябкость; холодные ступни, колени, бедра, ягодицы склонность к поносам частое мочеиспускание, ночное мочеиспускание светлая моча Недостаток ян = корень ян сильно понижен; корень инь в норме 38
Слабость корня ян • чувство переполненности, газы • спастические боли при менструациях, от которых помогает тепло • боль в спине по утрам, которая проходит при движении • непереносимость холодной еды и напитков • ослабление полового влечения, импотенция Избыток инь • ощущение тяжести в руках и ногах • тяжесть на подъем • туман в голове • подверженность простудным заболеваниям с сильным образованием слизи • отсутствие жажды • холодные руки • чувство переполненности, газы • потребность в кофе • временами отечность лица, рук или ног • склонность к подавленности • возможен лишний вес Избыток инь = корень инь сильно повышен; корень ян понижен 39
Как возникает болезнь Теоретически при каждом из трех-описанных выше состояний соответствующие ему симптомы могут проявляться как полностью, так и частично, либо могут сочетаться между собой. Считается нормальным, если даже у здорового человека иногда появляются некоторые из перечисленных нарушений, а потом сами собой исчезают. Прошу иметь в виду, что приведенные здесь перечни не предназначены для того, чтобы ставить диагноз самостоятельно — ни себе, ни другим. Их единственная цель — дать возможность заметить зарождение болезни и установить общую склонность собственного организма к жару или холоду, чтобы выбирать подходящие продукты питания. Случай из практики: недостаток ци в селезенке в сочетании с влажностью (избыток инь) Двадцатичетырехлетняя женщина, занятая сидячей работой, уже несколько лет страдает избыточным весом. Разнообразные диеты, хотя и приносили кратковременные успехи, только ухудшили положение. Последние несколько месяцев добавились усталость, чаще всего после еды, ощущение переполненности, газы, сильная тяга к сладкому и сильная по!ребность в кофе. Жажды почти pie бывает. Руки зачастую холодные, она легко мерзнет. В последние месяцы ее привычными спутниками стали отечность лица по утрам и ощущение подавленности. Подробная беседа дает такую картину: в детстве каждый обед завершался творожным десертом. Мать пациентки была ярой сторонницей молочных продуктов. Избыточный вес стал следствием недостатка ци в селезенке, который, в свою очередь, вызван увлажняющим и охлаждающим действием молочных продуктов 40
Слабость корня инь (более подробно температурные воздействия и свойства продуктов будут рассмотрены в следующих главах). У организма недоставало ци и тепла для сжигания пищи, и это привело к накоплению жира и воды в тканях. Ситуацию только усугубили диеты, в которых основное место занимали южные фрукты, которые также действуют на организм охлаждающе. Селезенку называют царицей соков. Она распределяет жидкости в организме и направляет их избытки в органы выделения. Поскольку недостаток ци в селезенке принял хроническую форму, эти задачи не выполнялись должным образом. И вот результат — отечность лица и подавленность. В общем и целом, хронический недостаток ци привел к уменьшению тепловой энергии, замедлению процесса обмена веществ, а потом и к накоплению влажности (избыток инь). СЛАБОСТЬ КОРНЯ ИНЬ При описанных выше состояниях и в приведенном примере речь шла об уменьшении ци или ян либо о болезнетворном увеличении инь, то есть об ослаблении корня ян. Теперь рассмотрим обратный случай: как выглядит истощение инь и увеличение ян? Вспомните о нарушениях корня инь: недостаток крови и инь подразумевают сухость, избыток ян — жар. Здесь важно упомянуть взаимосвязь между обоими корнями. Дело в том, что недостаток крови, как правило, сопутствует недостатку ци в селезенке, поскольку селезенка вырабатывает из пищи полезные вещества, из которых организм производит кровь. Иными словами, недостаток крови в большинстве случаев есть следствие недостатка ци в селезенке. Этот факт в дальнейшем пригодится при выборе продуктов питания: при недостатке крови всегда рекомендуются продукты, усиливающие ци 41
Как возникает болезнь и селезенку, что создает возможность для кроветворения на основе восстанавливающих кровь увлажняющих продуктов. Недостаток инь — недостаток телесных соков — представляет собой процесс иссушения. И в этом случае при выборе продуктов питания речь идет о том, чтобы усилить не только инь, но и ци селезенки, что обеспечит выработку телесных соков. Если недостаток крови затрагивает такие органы, как печень и сердце, то при недостатке инь болезнетворные процессы развиваются в печени, сердце, желудке, легких, толстом кишечнике и (или) почках. Избыток инь уже рассматривался в связи с нарушением корня ян, так как именно избыток инь закладывает основу для ослабления корня ян. В этом случае нужно лечить избыток ян, так как это состояние можно уравновесить, усиливая корень инь с помощью лечебного питания, а причина или следствие чаще всего бывают связаны со слабостью инь. Приведет ли это в связи с процессами иссушения или перегрева к недо статку крови, недостатку инь или избытку ян, опять же, зависит от болезнетворных факторов и от конституции пациента. Недостаток крови • нарушение светочувствительности глаз • куриная слепота • мелькание в глазах • онемение конечностей • склонность к судорогам • бледность лица и слизистой оболочки века • психическая ранимость и уязвимость • эмоциональная неуравновешенность 42
Слабость корня инь йта П ^н | инь Недостаток крови = корни инь и ян понижены, так как в основе недостатка крови, как правило, лежит недостаток ци • усталость при умственном напряжении • трудности с засыпанием Недостаток инь ночная потливость горячие ноги, особенно вечером и ночью жажда, сухость во рту нарушения сна внутреннее ощущение жара беспокойство, нервозность подверженность стрессам слабая выдержка, малая выносливость U инь Недостаток инь = корень инь сильно понижен, корень ян понижен, так как в основе недостатка инь, как правило, лежит недостаток ци. Тем не менее, вследствие сухости наблюдаются признаки жара 43
Как возникает болезнь • возможны головокружения • возможна потеря веса Избыток ян • ощущение жара в теле • краснота лица • повышенная активность, большая подвижность • доминирующая личность, громкий голос • нарушения сна • сильная жажда • потребность в холодных напитках и блюдах • склонность к раздражительности, злости или гневу • непереносимость давления, массажа или психического давления • возможно сильное чувство голода ЙИ fl Ш ШШ 1 ИНЬ Избыток ян - корень ян повышен, корень инь понижен, так как жар истощает инь Случай из практики Тридцатилетний архитектор полтора года занимается созданием собственной фирмы. Несколько последних месяцев по ночам, после того как ему в конце концов удается заснуть, он начинает потеть. Кроме того, ему все 44
Слабость корня инь время приходится высовывать из-под одеяла ступни, потому что они очень горячие. Он жалуется на нервозность и на гораздо большую, чем прежде, подверженность стрессам. Первый год его самостоятельной деятельности протекал очень напряженно. Он часто работал до поздней ночи, а днем, чтобы побороть сонливость, пил крепкий кофе. Итогом такого экстремального образа жизни стал недостаток телесных соков, вызванный эмоциональным перенапряжением, употреблением такого иссушающего продукта, как кофе, и недосыпанием. Сегодня недостаток инь часто наблюдается у пожилых мужчин, и в этом случае лечение требует большого терпения. Даже у молодых людей, стремящихся сделать карьеру, часто обнаруживаются признаки недостатка инь, которые, однако, исчезают при соответствующем изменении образа жизни и пищевых привычек. В рассмотренном случае молодой человек остался настолько доволен результатами своей работы, что даже приобрел более размеренную походку. После нескольких недель достаточного сна и правильного питания симптомы полностью исчезли. Если нарушение вызвано кратковременной экстремальной нагрузкой, восстановить равновесие удается достаточно легко, но только при условии исключения тех факторов, которые привели к его нарушению. Чем дольше действует нагрузка, тем сильнее и глубже нарушения, тем больше органов затронуто и тем дольше придется восстанавливать равновесие. Важное замечание Рекомендации по питанию в соответствии с системой пяти элементов в первую очередь направлены на предотвращение болезни. Кроме того, с их помощью можно уравновесить нетяжелые болезненные состояния, 45
Как возникает болезнь особенно если их причина связана с неправильным питанием. Врачи, практикующие ТКМ, целители и консультанты по питанию используют китайскую диетологию как лечебное средство, помогающее укрепить здоровье, устранить жалобы и лечить болезни. Однако, чтобы обеспечить ее лечебное действие, необходимо собрать данные в соответствии с принципами китайской медицины, и сделать это должен врач-терапевт, специализирующийся в области ТКМ. Приведенные здесь сведения, объяснения и симптомы призваны помочь читателю понять процесс возникновения болезни и побудить его использовать для предупреждения болезней китайскую теорию питания и разумный образ жизни. Однако данная информация далеко не полна, ее недостаточно для того, чтобы ставить диагноз в соответствии с ТКМ, самостоятельно собирать данные и лечить болезни.
КАКУЮ РОЛЬ ИГРАЕТ ПИЩА, БОГАТАЯ ЦИ? В китайской медицине существует модель, с помощью которой можно объяснить различные функции организма, в том числе водный и тепловой обмен, — это так называемые три обогревателя. Нам она поможет ответить на вопрос, из каких источников организм черпает ци. Организм питают две главные энергии: унаследованная ци и приобретенная ци. Унаследованную ци человек получает при рождении. Она складывается из двух составляющих: первая, включающая в себя родительское наследие, содержит генетические задатки и культурные особенности, в том числе внешний вид и особые черты характера, имеющие отношение к культуре. Вторая составляющая — «космическая ци». В зависимости от религиозных верований человека она понимается как имеющая божественное происхождение либо содержащая духовные впечатления из прошлых жизней, т. е. имеющая кармическое происхождение. Врожденная ци, которая накапливается в почках — нижнем из трех обогревателей, является основой жизни. Продолжительность жизни зависит от количества ци. Когда она исчерпывается, человек умирает. Ее количество предопределено с рождения и не может быть увеличено. Искусство состоит в том, чтобы сохранять врожденную ци. Все китайские оздоровительные системы, 9 47
Какую роль играет пища, богатая ци начиная с искусств движения, например тай ци и ци гун, и заканчивая даосскими практиками и медитативными упражнениями, изначально были нацелены на то, чтобы вырабатывать приобретенную ци и таким образом максимально сократить расходование врожденной ци. Ци дыхания извлекается легкими из воздуха Верхний обогреватель: восходящая ци питания вместе с ци дыхания смешивается с приобретенной ци и питает организм Средний обогреватель: ци питания извлекается из пищи с помощью ян селезенки Нижний обогреватель: восходящая ян почек поддерживает превращение пищи в среднем обогревателе Выработка приобретенной ци из пищи и воздуха Каждый день, в зависимости от потребности организма, почки отдают небольшую порцию ци на поддержание его функций. Как следствие человек стареет. Представьте себе такую картину. В нижней части тела, ниже пупка (нижний обогреватель, почки) находит- 48
Какую роль играет пища, богатая ци ся котел: с одной стороны ведро с водой, а с другой — тлеющие угли. То и другое вместе — вода и огонь, инь и ян, содержатся в субстанции, которую считают врожденной энергией ци. Что касается словоупотребления, то здесь, конечно, нелогично говорить о ци, поскольку, в соответствии со всем вышесказанным, ведро с водой должно соответствовать инь. К сожалению, терминология ТКМ не всегда последовательна. Когда занимаешься ею профессионально, с этим приходится просто мириться. Врожденная энергия ци является основной «пищей» для всех органов и их функций. Чтобы еще более точно обрисовать жизненно важную функцию нижнего обогревателя, хотелось бы упомянуть так называемую ци органов — инь и ян почек. Влажная, питающая и охлаждающая инь и согревающая, активизирующая ян почек получают питание от врожденной и приобретенной ци. Инь почек — основа инь всего организма, а ян почек — соответственно, основа ян. Ян почек имеет решающее значение для функции пищеварения (см. рисунок). Ее восходящий огонь нагревает и активизирует средний обогреватель и поддерживает ян селезенки при переваривании пищи. Органы среднего обогревателя — селезенка и желудок — находятся в средней части туловища. Восходящая ян почек снабжает их энергией и теплом, чтобы они могли извлекать из пищи необходимые для организма ци и соки. Так описывается функция среднего обогревателя — производить ци питания из того, что мы едим. Здесь терминология тоже страдает непоследовательностью. Понятие «ци питания» включает в себя как ци, выполняющую активную, согревающую роль, так и соки, охлаждающие и увлажняющие организм. В любом случае, ци питания является первым и наиболее значимым из двух компонентов, составляющих приобретенную ци. Настолько же важным является само питание. 49
Какую роль играет пища, богатая ци Если нижний и средний обогреватели работают хорошо, в верхнюю часть тела поступает достаточное количество ци питания, чтобы снабжать органы верхнего обогревателя — легкие и сердце. Задача легких — производить вторую половину приобретенной ци путем извлечения ее из воздуха, которым мы дышим. В верхнем обогревателе так называемая ци дыхания смешивается с ци питания. Обе энергии в совокупности образуют приобретенную ци — исходную ее разновидность, которую организм, в зависимости от потребности, потом преобразует в другие виды ци, кровь, соки и субстанции. Чем больше образуется приобретенной ци, тем меньше расходуется врожденной. Когда организм подвергается различным нагрузкам, таким как загрязненный воздух, плохое питание, наркотики, болезнь, стрессы или жизненные излишества, производство приобретенной ци снижается. Затраты превышают поступление, а это означает, что расходы превышают доходы, в результате чего резервы — врожденная ци — начинают таять. Что касается приобретенной ци, то ци дыхания составляет примерно 30% от общего ее количества, а ци питания — примерно 70%. Таким образом, основная гарантия сохранности резервов на уровне тела — это хорошее дыхание, хороший воздух и, особенно, здоровое и качественное питание. РАВНОМЕРНОЕ ТЕЧЕНИЕ ЦИ Основная задача оздоровительных упражнений, в том числе тай ции ци гуну — улучшение функции дыхания pi гармонизация потока ци. Как следствие они очень влияют на психическое состояние человека. Для получения и сохранения ци большое значение имеют положительные впечатления в уме и эмоциональная уравновешенность. Сердце — штаб-квартира 50
Равномерное течение ци ума, а его транспорт — кровь. Сердце вместе с легкими располагаются в верхнем обогревателе. Жаркие эмоции, такие как гнев, злость или агрессия, расходуют очень много ци и надолго истощают телесные соки. Кроме того, они нарушают равномерное течение ци. И напротив, упражнения, улучшающие дыхание и гармонизирующие течение ци, успокаивают ощущение жара. Холодные эмоции, такие как страх, разочарование, досада, зависть и печаль, блокируют ци и процесс выработки ци в органах дыхания, в пищеварительном тракте и в области почек. Здесь большую пользу принесут физические упражнения, стимулирующие движение ци и активизирующие организм. Соответственно, недостаток движения, связанный с сидячей работой, чреват недостатком ци и заторами в ее течении. В первую очередь недостаток ци затрагивает селезенку, а следовательно, и пищеварительную энергию, тогда как застой ци происходит от напряженной печени. Застой ци в печени отчетливо дает о себе знать главным образом в конфликтных ситуациях, вызывая ощущение комка в горле. У женщин он периодически проявляется в виде так называемого предменструального синдрома, вызывая болезненное напряжение в груди, раздражительность или подавленность. Сочетание обоих состояний — недостатка ци в селезенке и застоя ци в печени — дают картину, которую можно часто встретить у людей, которые живут в постоянном цейтноте или в психологическом напряжении и по тем или иным причинам мало заботятся о том, чтобы обеспечить себе здоровое, качественное питание. Эмоциональный стресс, который перенапрягает печень, надолго блокирует пищеварительный процесс. Именно в этом следует искать причину недостаточного усвоения пищи и вытекающих отсюда осложнений: чувства 51
Какую роль играет пища, богатая ци переполненности и газов. Во многих случаях такое печальное явление, как запор, тоже объясняется застоем в области печеночного меридиана. В течение дня любой вид движения и деятельности стимулирует выработку и течение ци. И напротив, в течение ночи, скажем так, во сне, пополняется инь — кровь и соки. Чтобы постоянно активизировать течение ци и к тому же устранить уже существующие заторы, следует подойти к этой проблеме с трех сторон: • Усиливая ци селезенки с помощью здоровой, полноценной пищи, можно защитить пищеварительный тракт от нарушений-заторов, создаваемых напряженной печенью. • Устранить проблему в корне — значит заблаговременно позаботиться о том, чтобы уменьшить стресс и нагрузку, а тем самым и причину напряжения печени. • В-третьих, речь идет о том, чтобы уменьшить напряжение в печеночном меридиане, которое выражается во всем организме и в уме как недостаток гибкости. Физические упражнения, динамические и на растяжку, спорт, но без профессиональных нагрузок, прогулки, а также воплощение творческих и созидательных интересов, в сочетании с китайскими методами тай ци и ци гуну — вот идеальные средства для устранения телесных и психических зажимов. На уровне тела наибольшую роль играют здоровое питание и равновесие между деятельностью и отдыхом. На уровне ума важно отождествлять себя с положительными впечатлениями, избавляться от отрицательных настроений и переживаний и развивать внутренний покой. Одно без другого принесет мало пользы. 52
Составляющие пищи и ее усвояемость Тот, кто загоняет в тесные рамки себя и других, рискует заболеть даже при самом лучшем питании, поскольку в такой ситуации организм не способен полноценно использовать предлагаемую пищу и выводить ядовитые вещества. Люди, обладающие открытым, жизнерадостным умом, рано или поздно приходят к выводу о разумности практических навыков, помогающих сохранить здоровье. СОСТАВЛЯЮЩИЕ ПИЩИ И ЕЕ УСВОЯЕМОСТЬ При появлении какой-либо недостаточности западная наука о питании исходит из того, что недостающие в организме вещества необходимо пополнять, вводя их извне. Естественно, предполагается, что съеденное попадает туда, где в нем есть потребность. Но это не так. По крайней мере, этот факт требует проверки, но для нее у западной физиологии питания недостает критериев. На самом деле все очень просто: достоверный признак того, что питательные вещества поступили туда, куда нужно, — приятное ощущение, хорошее самочувствие после еды. И напротив, всевозможные расстройства пищеварения свидетельствуют о том, что пища переваривается не полностью. Китайское учение о питании идет еще дальше. Его задача — так организовать питание, чтобы органы получали необходимое для их нормальной деятельности количество ци. И, разумеется, пища должна укреплять органы пищеварения, чтобы они могли хорошо переваривать ее ценные компоненты. Вся разница — в образе видения. С восточной точки зрения, решающим фактором является не субстанция, а то, что ее производит. Грубо говоря: восточный подход делает человека независимым, потому что 53
Какую роль играет пища, богатая ци позволяет самостоятельно решать, что именно ему подходит. Кроме того, он показывает, как можно получить из обычной пищи то, что нам необходимо. Западный подход делает человека зависимым от таблиц калорийности, подсчетов и пилюль и к тому же не дает четких критериев, на основе которых можно было бы узнать, что предпринимаемые шаги имеют смысл. Тем не менее, имеет смысл следить за тем, чтобы организм получал достаточное количество жизненно важных веществ. Общеизвестно, что сегодня в растениях их содержится значительно меньше, чем в доиндуст- риальный период. Главные причины — это односторонняя селекция, истощение почв, загрязнение окружающей среды. Еще один фактор, повышающий потребность человеческого организма в питательных веществах, — это стресс. Можно исходить из того, что люди, находящиеся в состоянии сильного стресса, страдают от недостатка питательных веществ еще и по третьей причине: они зачастую выбирают вариант питания, который экономит время, но зато, как правило, беден ци — это консервированные готовые блюда * либо бутерброды. В таких случаях наименьшее из зол — это, наверное, добавки в виде витаминов и минералов. Они помогают замедлить процесс истощения организма, вызванный переутомлением или психическим стрессом. При этом нужно обращать внимание на качество препаратов. Много лет работая консультантом, я снова и снова убеждаюсь, что простые и понятные принципы китайской науки о питании не потеряли своей актуальности. Прежде всего, пища должна быть легко усваиваемой. Под это определение подходит в основном вареная пища и лишь в небольшой степени блюда из сырых продуктов и свежие фрукты. Наибольшую пользу для * Требующие только разогрева. 54
Составляющие пищи и ее усвояемость себя получают те люди, которые несколько раз в неделю едят горячий завтрак, состоящий из вареных злаков с компотом или овощами. Хорошей основой на все утро может также стать легкий мясной бульон с овощами или пшено с яичницей. У тех, кто ест на завтрак пшено, вареные хлопья или поленту * с тушеными фруктами, овощами, ароматной корицей или свежей зеленью, уже через несколько дней пропадает тяга к сладкому, а через несколько недель и лишний вес зачастую перестает быть проблемой. Злаки можно варить впрок, на два-три дня, а мелко нарезанные фрукты или овощи слегка потушить в небольшом количестве воды и довести до готовности. Тот, кто приобрел привычку есть в основном вареную пищу, дополняя ее листовыми салатами, свежей зеленью, ростками и небольшим количеством свежих фруктов, легко откажется от привычки часто перекусывать всухомятку чем-нибудь тяжелым, вроде бутербродов с сыром, по тому что больше не захочет расстаться со своим новым приобретением — живостью ума и легкостью в теле. Качество и усвояемость различных продуктов питания, а также преимущества и недостатки общепринятых способов приготовления пищи мы рассмотрим в следующих главах. * Кукурузная каша (ит.). 55
ТЕПЛОВОЕ ВОЗДЕЙСТВИЕ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ Традиционное китайское учение о питании делит продукты в зависимости от их тепловых свойств на: горячие, теплые, нейтральные, освежающие и холодные. Точное распределение продуктов питания по их свойствам вы найдете на прилагаемом плакате. В процессе варки и жаренья продукты питания становятся немного более «теплыми». Но более важным аспектом нагрева является улучшение усвояемости. Это касается также воды и соков: они переносятся гораздо легче, если добавить к ним горячей воды. В Китае наибольшее значение придается усвояемости пищи, поэтому китайцы едят очень мало сырых растительных продуктов. Потерю способствующих перевариванию пищи ферментов, которая неизбежна при долгой варке, пополняют небольшими количествами ферменто- содержащих продуктов, например квашеной редьки. С таким же успехом можно стимулировать пищеварение, если после еды принять чайную ложку уксуса натурального брожения или съесть кусочек кислой сливы умебоси. В обоих этих продуктах, уксусе и сливе, которые можно найти в магазинах здорового питания, содержится много ферментов, активизирующих пищеварение. С этой же целью используют соевый соус. В продаже есть соевый соус хорошего качества, например марок Shoyu и Tamari. Если добавить его в конце варки, он окажет такое же действие. 56 »
Тепловое воздействие продуктов питания Чтобы лучше использовать тепловые свойства продуктов, руководствуются следующими критериями: • Высокое содержание воды — признак охлаждающих свойств. Овощи, выращивание которых ускоряют с помощью большого количества минеральных удобрений, содержат больше воды. Они менее вкусны, чем естественно выращенные овощи, и имеют более сильное охлаждающее действие. • Чтобы фрукты не так быстро портились, их, как правило, собирают прежде, чем они достигнут полной зрелости и сладости. Искусственное созревание несравнимо с естественным процессом, происходящим в природных условиях. Плод, не достигший полной зрелости, значительно холоднее по своим свойствам и труднее усваивается, чем его полностью созревший собрат. Вот почему большинство людей, которые, следуя рекомендациям американской диеты «Fit-For-Life», едят на завтрак фрукты, страдают недостатком ян. • Еще один важный критерий — место выращивания. Чем больше солнца получало растение, тем сильнее его охлаждающее действие. Апельсин, растущий у экватора, содержит больше инь, чем апельсин, растущий в Италии. Здесь инь подразумевает «охлаждающее действие», а ян — «согревающее». Растущие в жарких странах фрукты своими охлаждающими свойствами компенсируют влияние тамошнего климата. Если же человек, живущий в прохладной Центральной Европе, ест много южных фруктов, тем более зимой, это ведет к накоплению внутреннего холода. В первую очередь охлаждается и ослабляется средний обогреватель. Его органы — селезенка и желудок — уже не могут вырабатывать из пищи достаточное количество ци, и это приводит к недостатку ци, 57
Тепловое воздействие продуктов питания а в дальнейшем и к недостатку ян. Такое состояние создает благоприятную почву для возникновения простудных заболеваний — именно этого обычно пытаются избежать, употребляя зимой много цитрусовых из-за высокого содержания в них витамина С. Однако возникновение простуды в первую очередь зависит от того, достаточно ли в организме ци и тепла, чтобы обеспечить защиту от внешнего холода. Продукты питания, которые необходимы организму в то или иное время года, растут в той местности, где человек живет. Поздние овощи, например лук-порей и зеленая капуста, которые иногда можно собирать даже после первого снега, имеют согревающее действие, а значит, могут уравновешивать влияние внешнего холода. Приведенные здесь критерии — всего лишь запоздалые попытки современного человека объяснить принципы китайского учения о питании, которые в Китае используются больше трех тысячелетий, но только теперь стали находить подтверждение на Западе. Интуиция, наблюдение, опыт и понимание законов вселенной, которым подчиняются природа и человек, позволили китайским целителям изучить тепловое действие продуктов питания и их влияние на каждый орган. Эта работа продолжается и поныне, так что в эту классификацию вошло большинство используемых в наши дни продуктов.
КАКОЕ ВЛИЯНИЕ НА ОРГАНИЗМ ОКАЗЫВАЮТ ТЕПЛОВЫЕ СВОЙСТВА? ГОРЯЧИЕ ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ ЗАЩИЩАЮТ ОТ ХОЛОДА jj^ Горячие продукты питания, в том числе барани- r#^Ä на, чеснок, перец, мускатный орех, перец чили, ^^W а также глинтвейн и крепкие спиртные напитки оказывают на организм согревающее действие и усиливают ян. Их основная задача — предотвращать недостаток ян, а значит, и состояние холода. Пока в органах достаточно тепла, они способны выполнять свою работу и течение ци непрерывно. Если же из-за воздействия биоклиматического холода или охлаждающей пищи происходит потеря тепла, способность органов выполнять свои функции ослабевает и происходит застой ци. Поэтому горячие продукты следует употреблять главным образом в холодное время года, когда стоит задача защитить организм от природного холода или избавиться от уже существующей простуды. Если дает о себе знать насморк, несколько глотков глинтвейна или грога перед сном могут совершить чудо уже к следующему утру. Чем раньше вы прибегнете к нужным средствам, тем более стойким будет успех. Лучше всего не ожидать появления первых симптомов, а, к примеру, прокатившись на мотоцикле под дождем, сразу выпить индийского чая с пряностями или глинтвейна. Однако было бы ошибкой пить спиртное перед выходом на холод, потому что острый вкус открывает поры, облегчая проникновение холода внутрь. 59
Питание по системе пяти элементов При избыточном потреблении горячих продуктов организм очень быстро переходит в состояние ян (см. Избыток ян), при этом возникает опасность иссушения соков и возникновения недостатка инь. Избыток ян проявляется в первую очередь в тех случаях, когда человек долгое время регулярно употребляет очень острую, а следовательно, разогревающую пищу, которая типична, например, для индийской кухни, или ежедневно выпивает несколько чашек кофе. ТЕПЛЫЕ ПРОДУКТЫ УСИЛИВАЮТ АКТИВНОСТЬ Свойства, характерные для горячих продуктов, в менее выраженном виде прртсущи и теплым продуктам, таким как зеленый и репчатый лук, свежий имбирь, кориандр, майоран, кофе, красное вино. В прохладную погоду и с наступлением холодной поры потребление этих продуктов тоже следует увеличивать. Движение дает тепло и способствует выведению ядовитых веществ. Люди, которые много сидят и часто мерзнут, смогут улучшить свое самочувствие и деятельность органов, если будут есть больше продуктов с теплыми свойствами и вареной пищи. Отличные средства, помогающие избавиться от внутреннего холода, — это овощные супы и мясные бульоны длительного приготовления. Супы легко усваиваются и поэтому особенно подходят для того, чтобы утолить голод в обеденный перерыв. У женщин от природы меньше ци и тепла, чем у мужчин, но при этом больше крови и соков. Этим объясняется тот факт, что женщины чаще страдают от состояний, связанных с холодом. У мужчин, наоборот, меньше соков, но больше ци и тепла, поэтому они больше страдают от состояний, связанных с жаром или с недостатком инь. Инте- 60
Нейтральные продукты — источник ци ресно, что в ресторанах часто можно увидеть такую картину: женщина грызет салат, а мужчина лакомится бифштексом, хотя в большинстве случаев для обоих было бы полезнее поменяться блюдами. НЕЙТРАЛЬНЫЕ ПРОДУКТЫ - ИСТОЧНИК ЦИ Нейтральные продукты, особенно имеющие сладкий или мягкий вкус, в том числе злаки, крахмалистые овощи, говядина и бобовые, пополняют недостаток ци и уравновешивают деятельность органов. Вареные злаки в качестве основного продукта питания позволят вам на долгое время предотвратить или уменьшить избыток или недостаток ци или соков. Поэтому основная часть рациона должна состоять из нейтральных продуктов. В злаках содержится большинство необходимых для организма веществ, поэтому здоровый человек может безо всякого ущерба много лет подряд питаться очень простой пищей — вареными злаками и овощами, ежедневно дополняя их бобовыми или время от времени другими источниками белка, к которым относятся мясо, рыба и яйца. Злаки Говоря о классификации злаков по их тепловым свойствам, следует иметь в виду следующее: все злаки относятся к уравновешенным, то есть нейтральным, продуктам питания, потому что сочетают в себе золотую середину: они в одинаковой степени усиливают корень инь и ян, пополняют ци и соки. Но некоторые злаки дополнительно имеют особое свойство — они способствуют производству ци или соков. Это наглядно видно из таблицы, где одни отнесены к освежающим (производящим инь) или теплым (производящим ян) 61
Влияние на организм тепловых свойств продуктам. Например, пшеница способствует пополнению ци, но вдобавок обладает свойством охлаждать жар, особенно в сердце. Поэтому в таблице она отнесена к освежающим продуктам, и ее не рекомендуется употреблять в пищу при недостатке ян. Сложна и отраженная в таблице классификация злаков по вкусовым признакам: поскольку все злаки имеют мягко-сладкий вкус, то в учении о пяти элементах они подчиняются элементу земля, которому соответствует сладкий вкус. Однако некоторые злаки, помимо непосредственной связи с органами элемента земля, воздействуют и на органы других элементов. Для наглядности эти виды злаков отнесены к тому органу, на который они оказывают особо выраженное воздействие. Рис, как и все другие злаки, имеет мягко-сладкий вкус. Он пополняет ци селезенки. Но вдобавок он имеет усиливающее влияние на легкие и толстый кишечник, то есть органы, соответствующие элементу металл. Поэтому в таблице он отнесен к острым продуктам, которые относятся к элементу металл. Зерно — маленькое чудо Как и в любом семени, в нем содержится энергетический потенциал всего растения. В захоронениях находили зерна, пролежавшие там тысячелетия, и, когда их сеяли, они давали всходы. В злаках сочетаются удивительные качества: они содержат очень сбалансированную, с точки зрения потребителя, разновидность ци, которая способствует равномерному снабжению всех органов. В здоровом организме вареные злаки перевариваются долго и без особых усилий. Это означает, что такой пищи хватает очень надолго и она удовлетворяет основные потребности организма. После еды, содержащей вареные цельнозерновые злаки, человек, как пра- 62
Нейтральные продукты — источник ци вило, долго не ощущает голода, и это очень экономит средства. К тому же пропадает тяга к сладостям и кофе, что благотворно влияет на фигуру и нервную систему. Первым из так называемой фаст-фуд, еды на скорую руку, был хлеб. Его традиционно употребляли с вареными блюдами. Сегодняшний способ употребления хлеба, пусть даже высококачественного, несет в себе все недостатки, которые имеет фаст-фуд. Он ни в коем случае не заменит вареного завтрака — сытного, легко усвояемого и пополняющего ци. Это подтверждается многолетним опытом, и я бы посоветовала всем страстным любителям хлеба, особенно тем, кто хочет похудеть, как минимум две недели усиленно питаться вареной пищей. Попробуйте — и вы убедитесь сами. В конечном счете, не сам хлеб, а скорее, все те сладкие, соленые или жирные продукты, которые на него кладут, вызывают ослабление ци органов пищеварения, что ведет к возникновению в организме избыточной влажности. Еще одной причиной накопления влажности служит употребление свежего хлеба. Раньше это считалось немыслимым. Все знали, что свежий хлеб способствует образованию газов и плохо переваривается. Хлеб двухдневной давности, сухой, а не клейко-влажный внутри, переносится значительно легче. Привычка есть хлеб на завтрак появилась в наше время, в последние восемьдесят лет, а причина — наш торопливый образ жизни. Вареные хлопья, спельта *, пшено или полента с овощами или орехами, сладкие или с небольшим количеством овощей, зелени, масла или яиц, приносят с собой новое ощущение жизни, долго сохраняющееся чувство сытости и здоровый аппетит во время обеда. * Один из культурных видов полбы — пшеницы с ломким колосом и не вымолачиваемым из пленок зерном. 63
Влияние на организм тепловых свойств При лишнем весе и постоянной потребности в сладком горячий завтрак творит чудеса. Я могу это утверждать, основываясь на четырнадцатилетнем опыте работы консультантом по питанию. И еще одно подтвержденное опытом следствие: дети начинают лучше учиться, а по утрам никто из членов семьи не отказываться от куриного супа с овощами и злаками, слегка приправленного специями. Каким бы странным это ни казалось — есть на завтрак мясной суп, — на самом деле очень многие обитатели нашей планеты едят на завтрак вареную пищу, чтобы как следует заправиться на день грядущий. Злаки успокаивают ум Народности Индии, которые вели оседлый образ жизни и питались в основном злаками, были скорее дружелюбны, в противоположность своим кочевым сородичам, чей рацион состоял главным образом из мяса. В Индии большинство сельского населения питается растительной пищей, тогда как горожане употребляют в пищу мясо, что помогает переносить повседневные стрессы городской жизни. Вареные злаки и овощи имеют особую способность выводить из организма ядовитые вещества. Недостаток движения, охлаждающая пища и эмоциональные срывы приводят к недостатку и застою ци. Пища больше не переваривается до конца, в результате накапливаются отходы, которые превращаются в ядовитые вещества. Чтобы предотвратить этот процесс, нужно чаще есть злаки в сочетании с ароматическими приправами и зеленью — особенно это касается людей, ведущих малоподвижный образ жизни. Когда органы получают уравновешенное питание и ци течет бесперебойно, ум 64
Нейтральные продукты — источник ци успокаивается. Благодаря этому создаются идеальные условия для занятия медитацией или другой творческой деятельностью. Мясо Говядина также относится к нейтральным продуктам. Она важный источник жизненной силы и способности к сосредоточению, поскольку восстанавливает ци и кровь. Одна из широко распространенных в наши дни полуправд гласит, что мясо вредно. Проще всего убедиться в полезности мяса может тот, кому приходится на некоторое время урезать свой рацион, — например, человек попадает в страну, где трудно найти приемлемую с гигиенической точки зрения пищу, и по этой причине вынужден отказаться от мясного. Когда после нескольких недель пешего перехода по Гималаям наконец-то можешь снова съесть кусочек приличного мяса, получаешь уникальную возможность убедиться в необыкновенной питательности этого продукта. Разумеется, это утверждение, как и всё, что говорят по поводу питания, не является универсальной истиной, которая справедлива для всех. У очень небольшого процента населения нашей планеты наблюдается повышенный обмен веществ, вследствие чего они могут усваивать практически все составляющие пищи и жить, буквально питаясь воздухом. Но для большинства из нас небольшое количество высококачественного мяса животных, выращенных в естественных условиях, наверняка благотворно скажется на здоровье и жизненной энергии. Чем же объясняется дурная репутация мяса? Прежде всего его плохим качеством и неприемлемыми условиями содержания животных, против которых справедливо протестуют многие их тех, кто отказывается от мяса. 65
Влияние на организм тепловых свойств Если говорить о здоровье, то можете быть уверены, что таких признаков нехватки жизненной энергии, как недостаток сосредоточенности, усталость, зябкость и ослабление полового влечения, можно избежать. Тому, кто хочет жить и работать в полную силу, вполне достаточно три-четыре раза в неделю съедать во время обеда пару столовых ложек мяса. А если время от времени есть яйцо или немного рыбы, можно еще больше сократить количество мяса. Свинина также является нейтральным мясным продуктом, восстанавливающим ци. Вдобавок она питает инь. Но если есть ее регулярно и в больших количествах, особенно в виде соленой колбасы, это приведет к накоплению в организме воды и слизи. А отдаленные следствия — это сонливость, вялость, недостаток сосредоточения и избыточный вес. Этот набор симптомов, получивший название «синдром пастуха», который еще больше усугубляется благодаря огромному количеству потребляемых сладостей, — одна из главных причин сидения перед телевизором. Колбаса и сладости, употребляемые попеременно, стали современной разновидностью диеты, которая пользуется большой популярностью у телевизионных фанатов. Способность свинины вызывать сонливость еще несколько столетий назад использовал один китайский император: он разрешил своим подданным есть свинину, чтобы было легче ими управлять. Для здоровья вредно не мясо как таковое, а плохое мясо, его избыток, а также однообразие его приготовления. Частое употребление пережаренного мяса ведет к возникновению внутреннего жара. Сочетание трудного для переваривания мяса и сильного жаренья ведет к избытку ян и образованию ядовитых отходов. Оба эти последствия создают условия для возникновения серьезных заболеваний, в том числе рака и инфаркта миокарда, а также основу для повышенной кислотности орга- 66
Нейтральные продукты — источник ци низма, которая неизменно становится предпосылкой для развития хронических заболеваний. Поэтому людям, которые и без того склонны проявлять симптомы жара в сочетании с повышенной активностью и ощущением телесного жара, следует ограничивать потребление мяса. Для тех же, кто легко мерзнет и часто ощущает усталость, содержащие мясо блюда — это лекарство. Можно еще больше сократить образование ядовитых отходов, если сочетать мясо с овощами и, особенно, если употреблять его с добавкой свежего имбиря. Колбаса чаще всего бывает слишком соленой. Она обязательно должна быть хорошего качества, и употреблять ее следует в ограниченных количествах. Тем не менее, тот, кто поменяет бутерброд с колбасой на бутерброд с сыром, не сделает для своего организма ничего хорошего — напротив, охлаждающие и слизе- образующие свойства сыра еще быстрее приведут к развитию вышеупомянутого синдрома пастуха и станут причиной недостатка ци, скопления воды, а значит, и лишнего веса. Для того чтобы отказаться от мяса, есть множество веских причин как этического, так и экономического характера, и к тому же вегетарианское питание в принципе здоровее, чем рацион, содержащий избыточное количество мяса, потому что мясо плохо усваивается и способствует образованию вредных отходов. Но если в условиях прохладного климата Центральной Европы вы хотите питаться по-вегетариански и оставаться здоровыми, вам придется регулярно стоять у плиты — иначе не избежать таких часто встречающихся у вегетарианцев симптомов, как недостаток ци и недостаток крови. Вареные блюда из злаков и нейтральных овощей, в том числе белокочанной капусты и моркови, необходимы для снабжения организма необходимым количеством ци и тепла, а также для кроветворения. Прекрасным лечебным средством, позволяющим ощутимо 67
Влияние на организм тепловых свойств и быстро восстановить уже существующий недостаток ци и крови, являются мясные бульоны и блюда, содержащие небольшое количество мяса. Для этой цели подходит мясо животных, которые были правильно выращены и получали контролируемые биологические корма. Кроме того, мясо не должно подвергаться глубокому замораживанию, иначе оно будет плохо усваиваться и принесет больше вреда, чем пользы. Бобовые Наилучший эффект достигается в том случае, если сочетать овощи и злаки с небольшим количеством бобовых. Чечевица, горох и фасоль — высококачественные источники белка; они входят в ежедневный рацион всех, кто вынужден придерживаться вегетарианского питания, а таких людей особенно много в бедных странах с жарким климатом, например в Индии. Чтобы бобовые лучше переваривались, рекомендуется в процессе приготовлении добавлять свежий имбирь, кумин или другие облегчающие пищеварение травы и специи. Кроме того, не стоит использовать воду, в которой замачивались бобовые, потому что именно перешедшие в нее вещества вызывают газообразование. Чтобы не препятствовать размягчению бобовых, соль и небольшое количество уксуса добавляют только в конце варки. ОСВЕЖАЮЩИЕ ПРОДУКТЫ СПОСОБСТВУЮТ ПОПОЛНЕНИЮ КРОВИ Из освежающих продуктов в организме вырабатываются кровь и соки. Чтобы процесс их производства шел нормально, ответственным за это органам — селезенке и почкам — необходимо достаточное количество ци. 68
Освежающие продукты дают пополнение крови При недостатке крови или соков важно в первую очередь пополнить ци с помощью нейтральных и теплых про- дуктову а потом — соки с помощью освежающих продуктов. Большинство овощей и фруктов и некоторые салатные травы имеют освежающие свойства. Вся зелень прекрасно подходит для восстановления крови. Летом полезно увеличивать потребление листовых салатов и зелени, а зимой — уменьшать, отдавая предпочтение согревающим продуктам. Сырая растительная пища в виде сырых овощей, фруктов, помидоров, салатных огурцов должна составлять лишь очень небольшой процент всего рациона. Иногда слушаешь и диву даешься, какие похвалы расточают по поводу сырой растительной пищи. Вероятно, причина кроется в том, что со времени открытия витаминов не прошло еще и столетия, а человек склонен переоценивать все новое и отвергать старое. Действительно, несколько десятилетий назад то небольшое количество овощей, которое входило в рацион, как правило, варили так долго, что от них ничего не оставалось, а фрукты и зеленый салат можно было найти только в сезон. В 1917 году в Англии 41% мужчин в расцвете лет были не годны к военной службе по причине истощения. В 1919 году в Вене большинство младенцев страдали цингой или рахитом — болезнями, возникающими от недостатка витаминов. Таким образом, открытие витаминов стало благословением, позволившим вылечить или спасти от преждевременной смерти многих людей. Осторожные ученые сходятся в том, что на сегодняшний день открыты еще не все составляющие пищевых продуктов. Еще меньше знает сегодняшняя наука о свойствах отдельных продуктов и их комплексном влиянии. В наше время, когда полки супермаркетов даже 69
Влияние на организм тепловых свойств зимой ломятся от свежих фруктов и овощей, проблема недостатка витаминов все еще не снята с повестки дня. Но, как уже упоминалось, это имеет и другие причины: неестественные условия выращивания, истощенные почвы, переизбыток удобрений и потеря естественных свойств продуктов питания при промышленном способе их производства привели к сегодняшнему положению дел, когда растительная пища содержит лишь ничтожную часть тех питательных веществ, которые она содержала шестьдесят лет назад. С точки зрения китайской медицины дело выглядит иначе. Из-за потребления слишком большого количества южных фруктов, сырой растительной пищи, молочных продуктов, продуктов лишенных питательных свойств, в том числе сладостей, колы и пищи типа фаст- фуд, у многих людей, особенно у женщин, наблюдается недостаток ци в среднем обогревателе — в той части организма, которая в основном отвечает за выработку приобретенной энергии ци. Как следствие значительная часть содержащихся в еде питательных веществ не усваивается и выводится из организма. Виной тому испорченные в процессе производства продукты, хвалебные гимны в честь витаминов и фруктов и однобокие «здоровые» диеты, пропагандирующие один единственно верный способ питания для всех людей. Употребление большого количества сырой растительной пищи, овощей и фруктов подрывает здоровье — прежде всего у женщин и особенно в зимний период. Тем, кто занимается физическим трудом и много двигается, профессиональным спортсменам и в целом людям, склонным к избытку ян, который проявляется в виде горячего темперамента и повышенной активности, небольшое количество сырой растительной пищи принесет пользу. Для всех остальных и, особенно, для тех, кто ведет сидячий образ жизни и занимается ум- 70
Освежающие продукты дают пополнение крови ственным трудом, следствиями потребления большого количества сырой растительной пищи становится недостаток циу внутренний холоду ослабление иммунитета и способности сосредоточиваться, расстройства пищеварения, подавленность, депрессия и ослабление полового влечения. Особенно заметны вредные последствия у младенцев и маленьких детей, которым бананы чуть ли не кладут в колыбель. Даже у малышей уже можно заметить ухудшение пищеварения, бледность, круги под глазами. В школьном возрасте развивается ухудшение сосредоточения, недостаток ци, низкая сопротивляемость простудным заболеваниям и снижение успеваемости. Переведите своего ребенка с фруктов и молочных продуктов на вареные хлопья и супы, и вы сэкономите на репетиторе. Время, затраченное на приготовление пищи, полностью окупится. Китайцы говорят: «Человек отличается от животных тем, что у него есть разум, — поэтому он готовит себе еду. Огонь, на котором варилась пища, разжег огонь разума». Приготовление пищи Приготовление пищи имеет важное, первостепенное значение — особенно это касается продуктов с освежающими свойствами, в том числе фруктов, помидоров и огурцов, которые сегодня, как правило, едят сырыми. К сожалению, приготовление каш и компотов практически вышло из моды, а томатный соус знаком многим детям только в виде кетчупа из бутылки. В процессе приготовления продукты подвергаются изменениям, в результате чего организму легче их переваривать. На переработку вареной пищи расходуется значительно меньше ци, чем на переработку сырой. К тому же, прежде чем переваривать сырую пищу, организм должен ее разогреть, а для этого тоже необходима 71
Влияние на организм тепловых свойств ци. Издавна известно, что от супов толстеют. Почему? Супы приятно разогревают желудок, поэтому пищеварение улучшается и съесть можно гораздо больше. В отличие от многих животных, пищеварительный тракт большинства людей может переварить лишь небольшую часть съеденных сырых овощей и фруктов. Остаток выводится, причем из него не извлекаются ни витамины, ни другие питательные вещества. После короткой щадящей тепловой обработки картина меняется. Вареная пища, даже съеденная холодной, с энергетической точки зрения, используется лучше, и питательные вещества попадают в организм. Подводя итог, можно сказать: в вареном виде освежающие продукты значительно лучше восстанавливают соки в организме, чем сырые фрукты, овощи, салаты и фруктовые или овощные соки. Свежая зелень и листовые салаты, в том числе валерьянница, цикорий, эндивий и радиччио, гораздо полезнее, чем сырые овощи, помидоры и огурцы, особенно если употреблять их в сочетании с вареными блюдами. В небольших количествах они должны постоянно присутствовать в вашем рационе. ХОЛОДНЫЕ ПРОДУКТЫ ЗАЩИЩАЮТ ОТ ЖАРА Многие южные фрукты и травяные чаи, а также помидоры, огурцы, йогурты, водоросли, минеральная вода и соль имеют холодные свойства. Небольшое количество «холодных» продуктов в рационе предотвращает образование в организме лишнего жара, избытка ян. Прежде всего летом, а также в жарких странах, продукты с холодными свойствами компенсируют биоклиматический жар. В остальных случаях при избыточном потреблении холодные продукты действуют так же, как и освежающие, с одной лишь разницей: влияние холод- 72
Холодные продукты защищают от жара ных продуктов проявляется быстрее и проникает в организм глубже. Именно летом чаще всего возникает недостаток ци в пищеварительном тракте и среднем обогревателе — это следствие чрезмерного употребления пищи с холодными свойствами, мороженого и охлажденных на льду напитков. В этом случае почки и нижний обогреватель вынуждены поставлять повышенные количества тепла и ци. Со временем это приводит к недостатку ян в почках и внутреннему холоду. Естественно, летом потребность организма в охлаждающих продуктах увеличивается, и многие люди ограничивают свой рацион салатами, сырой растительной пищей, фруктами, мороженым и фруктовыми соками. К тому же летом часто пьют охлажденные на льду напитки. Следствием такого однобокого питания, особенно при уже имеющемся недостатке ци, становятся описанные выше состояния. Чтобы этого избежать, нужно даже летом осмотрительно употреблять продукты, имеющие холодные свойства. Так, стоило бы полностью отказаться от охлажденных на льду напитков, потому что они могут ввергнуть в температурный шок даже здоровый желудок: слишком уж велик перепад между температурой тела и ледяным напитком. В жарких странах пьют горячие напитки, которые действуют охлаждающе, например мятный чай. Они освежают организм, не вызывая резкого охлаждения. Проблема лишнего веса, от которой в США страдают многие люди, может во многом объясняться недостатком ци в среднем обогревателе, а причина — широко распространенная привычка к ледяным напиткам и воде. Многие травяные чаи имеют охлаждающее действие. Этого факта не заслоняют полезные свойства трав. Кроме того, травяные чаи имеют лечебные свойства, и при 73
Влияние на организм тепловых свойств неправильном или чересчур длительном применении могут оказать действие, противоположное желаемому. Это относится и к ромашковому чаю, и к мятному, и к чаю манжетки, и даже к фруктовым чаям. Определите тепловое действие напитков по таблице и используйте их правильно, чтобы они приносили пользу, а не вред. Питьевая вода Горячая вода, иногда с небольшим количеством меда или тростникового сахара, каплей уксуса или лимонного сока, либо в чистом виде — вот что такое идеальный напиток. Когда один тибетский монах впервые продемонстрировал мне этот здоровый способ употребления воды, я очень удивилась. А когда попробовала сама, он показался мне очень естественным. Холодная вода обладает холодным действием, особенно если содержит много минералов и солей. Если приготовить чай с согревающими специями, такими как анис, корица, имбирь и т. д., или просто нагреть воду, охлаждающий эффект уравновешивается. Этот принцип применим и к другим напиткам. Если вы мерзнете и все-таки предпочитаете холодный напиток, попробуйте просто подогреть яблочный или виноградный сок — он приятен на вкус и согревает желудок.
ПРАВИЛЬНЫЙ ВЫБОР ПРОДУКТОВ Лэнг Кок Юэнь, пожилой профессор-китаец, живущий в Канаде, придерживается строгого правила. Его здоровый рацион складывается из следующих продуктов: 70% вареных злаков, 15% вареных овощей, 5% сырой растительной пищи, 5% мяса или рыбы, 5% молочных продуктов и другой пищи. Не пугайтесь, я не собираюсь вас уговаривать последовать его примеру! Но если такое питание придется вам по душе, я, разумеется, только пожелаю удачи. Результатом станут замечательный обмен веществ, долголетие, здоровье и безмятежность. А упоминаю я об этом способе питания для того, чтобы вы видели, какие возможности существуют у людей, которые на протяжении всей своей жизни заботятся о здоровье, — они могут без особых усилий придерживаться особо чистой диеты, которая к тому же оказывает успокаивающее влияние на ум. Но к такому питанию не стоит себя принуждать, впрочем, как и к любому другому. Пищевые привычки подвержены процессу развития, который следует сознательно направлять, выясняя, насколько полезно для организма каждое пищевое нововведение. Конечно, для этого нужно сначала предусмотреть испытательный срок, чтобы освоить новые методы приготовления. Если, например, вы часто клали в блюда сметану, а теперь хотите от нее отказаться и использовать побольше » 75
Правильный выбор продуктов зелени и пряностей, придется подойти к делу творчески и немного поупражняться. Таким образом, здесь нет речи о том, чтобы изо всех сил принуждать себя воздерживаться от всего того, что вам, оказывается, не подходит. Совсем наоборот, можно использовать весь широкий спектр продуктов и способов приготовления — при этом неправильные привычки и патологическая тяга к тем или иным продуктам постепенно исчезнут сами собой. Тот, кто слишком сильно себя принуждает, рискует впасть в другую нездоровую крайность. Питание должно подходить человеку, как хорошо подогнанный костюм. Оно должно быть гибким и отвечать существующим вкусам и запросам, тогда оно станет вам другом на всю жизнь. Пищевые привычки меняются по мере того, как меняется сам человек и какие стадии жизни он проходит. Я вовсе не хочу сказать, что есть смысл в том, чтобы пробовать одну диету за другой, — напротив, важно раз и навсегда создать для себя основу и знать, как могут действовать те или иные продукты. Когда эти сведения, как говорится, войдут в плоть и кровь, выбор подходящих блюд и продуктов станет очень простым делом. Китайское учение о питании можно сравнить с добрым другом. Оно сопровождает вас на протяжении всей жизни, в плохие и хорошие времена, и помогает преодолевать трудные периоды. Но, как и настоящий друг, оно не будет одобрять все ваши поступки, зато поможет преодолеть плохие, но такие милые сердцу привычки и открыть для себя что- то новое. Недавно я встретила свою старую подругу, с которой мы восемь лет назад снимали квартиру в Гамбурге. Когда я видела ее в последний раз шесть лет назад, она сделала твердый выбор в пользу злаков. Несколько месяцев она занималась китайским учением о питании и 76
Правильный выбор продуктов уверенно шла к избавлению от последних лишних килограммов и полной гармонизации организма при помощи злаковой пищи. С тех пор она закончила учебу, сделала успешную карьеру и вот теперь стоит передо мной, стройная и подтянутая. Она шутливо сказала мне, что ее часто спрашивают: — Как вам в конце концов удалось добиться стройности после многолетних, чаще всего безуспешных экспериментов с диетами? Теперь она отвечает: — Каждый должен есть то, что ему нравится. Это и есть мой окончательный рецепт успеха. Слегка растерявшись, я спросила ее: — Так ты теперь совсем не следуешь советам китайских докторов, которые тебе так хорошо помогли? После некоторого раздумья она ответила: — А ведь я и вправду до сих пор выполняю их ре- комндации, только совсем забыла об этом. Теперь мне нравятся именно те продукты и блюда, которые мне подходят. Один-два раза в неделю я съедаю мороженое или немного шоколада, а чаще просто не хочется. Это, несомненно, самый замечательный успех и лучшее доказательство того, что целостное учение о питании создает основу для независимого рациона. Когда организм наконец получает то, что ему действительно требуется, Волчий аппетит и сильная тяга к сладостям, кофе и алкоголю постепенно исчезают. Эта система питания может стать очень хорошей опорой и в случае выраженной пищевой зависимости. Конечно, ее нельзя использовать в качестве единственного лечебного средства, когда нарушение ци и соков зашло слишком далеко. В рамках ТКМ наряду с диетотерапией и психотерапией применяются акупунктура и траволечение. В данном случае свобода означает, что человек самостоятельно, используя собственную волю и самодисциплину, может изменить себя настолько, насколько 77
Правильный выбор продуктов считает нужным. Ум должен управлять телом, а не наоборот. Я не вижу свободы в том, что человек ощущает потребность каждый день съедать плитку шоколада. Вопрос стоит так: как избавиться от сильной зависимости? Строгий запрет на удовлетворение своей страсти — мера слишком жестокая и, как правило, неэффективная, потому что не устранена причина зависимости. Более успешный выход — зная, что патологическая тяга к сладкому является симптомом недостатка ци в селезенке, дать ей возможность получать именно тот вкус, который ей полезен. Селезенка не говорит: «Хочу шоколада», — это вы ее так понимаете. А вот как понимаю ее я. Она говорит: «Хочу сладкий, теплый завтрак, хочу сладкого пшена, сладкой моркови и сладкой говядины, чтобы пополнить свою ци» *. Думаю, моя версия ближе к истине — проверьте сами! Здоровое духовное развитие легче осуществить на основе уравновешенного питания. К тому же укрепление центра, который преобразует пищу и придает нам устойчивость, помогает держать на расстоянии свои эмоции, влечения, привязанности и прихоти. Со временем нам все легче дается свобода выбора: «На это я согласен, оно мне на пользу» или: «От этого я лучше воздержусь, поскольку неоднократно убеждался, что оно для меня не годится». * Здесь имеется в виду естественное свойство сладости, противопоставляемое сладкому вкусу, полученному благодаря добавке сахара.
СОЧЕТАНИЕ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ НА ОСНОВЕ ИХ ТЕПЛОВОГО ДЕЙСТВИЯ Как уже упоминалось, есть две области применения китайской науки о питании: повседневное питание для профилактики и лечебное питание для терапевтических целей. Лечебное питание применяют целенаправленно, когда в результате диагностики, проведенной в соответствии с принципами ТКМ, обнаружено болезненное состояние. В этом случае правильное питание должно стать надежной основой акупунктурной терапии или траволечения, осуществляемых врачами и целителями. В традиционных китайских клиниках отнесутся с удивлением и недоверием к тому, что в Европе и в США есть целители, использующие акупунктуру, но не имеющие никакого представления о траволечении и науке о питании. Для китайских врачей непостижимо, как можно не использовать все имеющиеся возможности. Повседневное питание заботится о том, чтобы болезни вообще не возникали. Кроме того, его цель — устранить легкое нарушение равновесия и простые симптомы. Меня часто спрашивают: «Как готовить дома, если у каждого своя конституция? Ведь невозможно готовить для каждого отдельно». Все очень просто: готовьте уравновешенную пищу, соответствующую времени года, » 79
Сочетание продуктов по их тепловому действию и тогда это подойдет для всех. Конечно же, при комбинировании продуктов, определенную роль играют разные виды вкуса. Поскольку об этом будет рассказано ниже, я еще вернусь к вопросу о сочетании различных блюд. Что касается теплового действия, то здесь самое важное, чтобы основную часть блюд составляли нейтральные продукты, а также освежающие и теплые овощи. Холодные и горячие продукты всегда следует использовать осмотрительно и в малых количествах. Упор на золотую середину — вот гарантия того, что раньше или позже организм сам придет в равновесие. Например, картофель нейтрален. Но, к сожалению, он не обладает гармонизирующим, усиливающим ци действием, характерным для злаков, поэтому к нему нужно подходить как к овощу, чем он, по сути, и является. Нейтральные, теплые и освежающие продукты образуют основу, а горячие и холодные служат дополнением. Даже в жаркое время года нужно остерегаться неумеренного потребления холодных продуктов. Именно летом ци больше сосредоточена на поверхности тела, и внутренние органы, особенно желудок и селезенка, особенно уязвимы для переохлаждения. Весной и летом в основной рацион входит больше освежающих продуктов, а осенью и зимой — теплых. Свежая зелень, листовые салаты, ростки и фрукты, употребляемые в небольших количествах, обогащают рацион в любое время года — летом больше, а зимой меньше. Как я уже упоминала, хлеб, в том числе цельнозер- новой, действует иначе, чем вареные злаки. Вареная пища сытнее и ощущается дольше, кроме того, она лучше усваивается, дает больше тепла и ци. У людей, которые при избыточном весе не проявляют симптомов жара, то есть, скорее, мерзнут, происходит удивительное снижение веса, стоит им начать три раза в день есть 80
Сочетание продуктов по их тепловому действию теплую пищу из вареных злаков с добавлением овощей, а иногда и мяса. В бутербродах с колбасой, сыром, мармеладом или ореховой пастой содержится слишком много жира, которого в вареных злаках нет или, по крайней мере, не так много. Вот совет всем тем, кто не привык готовить из цельного зерна. Все очень просто: чтобы ваша пища была здоровой, в ней должны присутствовать злаки. И даже если на ваш стол время от времени будут попадать пшеничная мука или спагетти, это тоже удовольствие, которое можно себе позволить с чистой совестью. Если вам удастся ввести в свой еженедельный рацион три- четыре блюда из злаков, то вы на правильном пути. А если вы хотите сказать, что злаки не вкусны, я спрошу, по вкусу ли вам картофель или спагетти без всяких соусов, приправ и других добавок? Скорее всего, ответ будет отрицательным. Но в случае со злаками это не так. Рассыпчатый круглый рис с небольшим количеством соли и масла — простое и вкусное блюдо, если вы хотите всего лишь утолить голод, не перегружая при этом организм и не тратя много времени, или стремитесь похудеть. Ключевое слово здесь «рассыпчатый». Если рис кашеобразный или недоваренный, то это, конечно, невкусно. Если же есть его с различными приправами, соусами, зеленью и пряностями, он станет изысканным блюдом. Попробуйте такой рецепт: добавьте к только что приготовленному рису горсть свежих, крупно нарезанных шампиньонов и небольшое количество сыра пармезан, затем сбрызните все лимонным соком. Перемешайте и сразу подавайте на стол. К этому блюду хорошо подходит печеная паприка, лучше всего трех разных цветов, фаршированная нежным овечьим сыром. Рис можно посыпать петрушкой. Уверяю вас, это очень вкусно, а кроме того, очень красиво! 81
ЯНИЗАЦИЯ И ИНИЗАЦИЯ ПИЩИ Китайская наука о питании знает различные способы приготовления пищи, которые позволяют усиливать или уравновешивать тепловые свойства продуктов. Один из таких способов — янизация. Суть ее в том, чтобы использовать способ приготовления, который способствовал бы увеличению тепла, или согревающие приправы, и таким образом уравновесить освежающее действие продукта либо усилить его изначально согревающее действие. Инизация имеет обратную цель. Используя соответствующий способ приготовления и освежающие или холодные приправы, действие изначально теплого продукта меняют на противоположное либо усиливают его охлаждающее действие. ЯНИЗАЦИЯ К яиизирующим способам приготовления относятся: жаренье на гриле, копчение, сильная прожаркау обжаривание, запекание, долгая варка в жидкости, использование горячих и согревающих приправ, а также приготовление с добавкой спиртного. Жарение на гриле максимально усиливает согревающее действие продукта, потому что здесь присутствует 9 82
Янизация его непосредственный контакт с огнем или источником тепла. Приготовленное этим способом мясо приобретает сильное согревающее действие, которое может привести к избытку ян в области желудка. Сотрудники отдела здравоохранения города Ареццо в Тоскане пришли выводу, что существует прямая взаимосвязь между частым употреблением мяса-гриль и возникновением рака желудка. Там в течение всего долгого и жаркого лета люди ежедневно готовят пищу на воздухе, на открытом огне. Еда практически полностью состоит из мяса и жареного картофеля. Овощи и салаты дополняют рацион лишь в очень небольших количествах. Кроме того, в этой местности вино содержит очень много дубильных веществ. Сочетание мяса-гриль и содержащего дубильные вещества вина вызывает у многих жителей этой местности рак желудка. Отдел здравоохранения обратил внимание на необычно высокую заболеваемость раком в этом регионе и вывел упомянутую закономерность. Потребление большого количества мяса приводит к хроническому повышению кислотности и образованию в организме ядовитых отходов. Прямой жар, с которым соприкасается мясо, а также дым от сгорания сочащегося из мяса жира, делают эти отходы особенно опасными. Они создают в организме отложения, которые в ТКМ считаются причиной возникновения рака. При использовании грилей и тостеров важно удалять все подгоревшие остатки пищи, так как обуглившиеся отходы очень вредны. Старайтесь, чтобы приготовление продуктов на гриле стало для вас редкой роскошью. Копчение усиливает согревающее действие несколько меньше, чем приготовление на гриле. Кроме того, продукты непосредственно не соприкасаются с огнем. Несмотря на это, часто употреблять копченую пищу 83
Янизация и инизация пищи нежелательно, потому что она почти всегда бывает очень соленой. Копченая рыба, в первую очередь лосось, укрепляет и согревает почки. Это качество можно прекрасно использовать зимой. Правда, польза от использования искусственно выращенного лосося крайне сомнительна, поскольку в этом случае рыба живет в очень ограниченном пространстве, получая большое количество медикаментов, которые потом переходят в мясо. Беременным женщинам и кормящим матерям по многим причинам не рекомендуется есть искусственно выращенную лососину. Сильная прожарка имеет сходные последствия с жареньем на гриле, потому что продукты подвергаются очень сильному тепловому воздействию. Тем, кто склонен к избытку жара в организме, следует есть жареное мясо как можно реже. Легкову медленное обжаривание в жире при умеренной температуре уравновешивает охлаждающее действие таких овощей, как китайская капуста, мангольд и помидоры. Только при этом нужно по возможности использовать высококачественное растительное или сливочное масло либо топленое масло. Лучше всего жарить на топленом масле, потому что оно уже не содержит частиц белка, которые могут пригорать. В современном обеспеченном обществе широко распространено жаренье на сливочном масле, придающем блюдам тонкий вкус. Однако при слишком сильном нагреве масло животного происхождения, как и мясо, образует ядовитые отходы и нарушает пищеварение, особенно функцию желчного пузыря. Если же вас заботит качество жаркого, старайтесь не нагревать масло до такой степени, чтобы оно приобрело коричневый цвет. Еще лучше добавлять в блюда масло только под конец приготовления. Запекание в духовке — разумный метод, позволяющий уравновесить охлаждающее действие овощей и 84
Янизация фруктов и повысить их усвояемость. И это вовсе не открытие: ведь яблочный пирог известен, наверное, с тех же времен, что и печь. Овощи, подвергнутые тепловой обработке, лучше способствуют пополнению соков в организме, поскольку нагрев смягчает сильное охлаждающее действие овощей на органы пищеварения. Всем вегетарианцам следует взять на вооружение этот метод приготовления, способствующий увеличению тепла, потому что их организм зачастую вырабатывает недостаточно тепла, особенно зимой. Если, например, запечь в духовке помидоры с сыром моцарелла, то такое блюдо будет иметь менее охлаждающее действие, чем в сыром виде, а следовательно, будет гораздо лучше усваиваться. Тушеные помидоры, то есть настоящий томатный соус, — очень наглядный пример того, как в средиземноморской, особенно в итальянской кухне постоянно заботятся о поддержании телесных соков. Готовые соусы и кетчупы, а также покупная томатная паста, конечно же, не могут служить равноценной заменой. Длительная варка супов— очень мягкое, но эффективное средство питания и янизации организма. В Китае мясные бульоны и овощные супы иногда варят целый день, если нужно изгнать внутренний холод или восстановить ци, — например, после долгой болезни или сразу после рождения ребенка. Согласно китайскому рецепту приготовления укрепляющего супа, чтобы он заслужил это название, кости нужно варить 10-15 часов. При таком способе приготовления речь не идет о том, чтобы сохранить питательную ценность или витамины, поскольку после многочасовой варки витамины просто вывариваются. В этом случае гораздо важнее в процессе варки накопить в пище как можно больше согревающей энергии ян. 85
Янизация и инизация пищи В средние века в Центральной и Северной Европе был очень распространен такой способ приготовления пищи. В каждой кухне над огнем постоянно висел большой котел. Каждый день в этот закопченный котел бросали все то, что произвели дом, хлев и огород. При этом огонь под котлом никогда не гас. Такая питательная похлебка составляла основной рацион людей того времени. Сегодняшний суп айнтопф * является отголоском той давней традиции. Зимой айнтопф, мясной или овощной, является превосходным источником тепла и ци. Чем дольше варятся мясо и кости, тем сильнее их янизирующее действие. Однако для вегетарианских супов слишком долгая варка не рекомендуется, потому что переваренные овощи уже не имеют большой питательной ценности, а янизирующее действие можно придать с помощью специй и зелени с горячими или теплыми свойствами. Специи не только обогащают вкус в процессе варки, но вдобавок имеют сильное энергетическое действие. Например, перец, чили и карри — горячие. Розовая паприка, мускатный орех, гвоздика, кориандр, тмин, корица и все сушеные травы — теплые. Кроме того, теплые свойства имеют шнитт-лук (лук-резанец), базилик, тимьян и розмарин. Эти специи согревают пищеварительный тракт и таким образом облегчают процесс переработки пищи для получения приобретенной ци. Зимой они незаменимы для защиты от внешнего холода. В немецкой кухне многие зимние овощи, в том числе бело- и краснокочанную капусту, кислую капусту и бобовые, традиционно готовят с согревающими специями, например с лавровым листом, ягодой можжевельника, тмином и гвоздикой. Эти блюда требуют * Это блюдо похоже на наши супы, которые хозяйка варит несколько раз в неделю по 3-4 часа. 86
Янизация длительной варки, которая еще больше усиливает согревающее действие. К сожалению, в наше время именно длительность их приготовления стала одной из причин того, что зимой многие предпочитают тепличные цуккини или замороженные бобовые. Как известно, краснокочанная капуста гораздо вкуснее в подогретом виде. То же самое относится к супам и большинству зимних блюд. Но, к сожалению, из-за увлечения витаминами на разогревание наложено вето. А жаль: ведь сколько времени можно сберечь, если наварить кастрюлю капусты, а потом два-три дня подряд подавать ее с разными приправами! Большинство фруктов имеет освежающее действие и поэтому является важным источником телесных соков. Но поскольку в индустриально развитых странах большинство населения, особенно женщины и пожилые люди, а теперь и многие дети, страдают нарушениями пищеварения, охлаждающее действие свежих фруктов становится нежелательным. Поэтому в зимнее время особенно полезно варить из фруктов компот с различными согревающими специями. Просто положите в кастрюлю кусочки яблока, добавьте небольшое количество воды или сока, немного корицы и доведите до кипения. Точно так же можно поступать со всеми кислыми фруктами и ягодами: смородиной, ревенем, крыжовником. Послащенное медом или фруктовым соком, это блюдо идеально для детей. Его хорошо подавать с вареными злаками или с хлопьями в виде мюсли или сладких запеканок. Корица, молотая гвоздика, кардамон или имбирь уравновешивают охлаждающее действие фруктов, а благодаря потреблению вареных продуктов организм может вырабатывать гораздо больше собственных соков. Для очень сочных ягод и фруктов, например земляники, персиков или нектаринов, достаточно кратковременного нагрева. Так можно сохранить их вкус и питательную ценность. 87
Янизация и инизация пищи Новая экзотическая приправа, которую теперь можно купить во многих супермаркетах и магазинах для гурманов — свежий имбирь. Он имеет очень выраженный, довольно острый вкус и используется в блюдах азиатской кухни. Имбирь отлично сочетается со всеми видами мяса, китайской капустой, ростками сои и тофу *. Вкус всех индийских приправ, в том числе масалы, куркумы, кумина и карри, а также свежего имбиря лучше всего проявляется в том случае, если их положить прямо в разогретое на сковороде масло. Приправы немного нагревают и только потом добавляют все необходимые продукты: мясо, овощи, ростки или тофу, предварительно мелко их порезав. Для этого щадящего метода приготовления особенно подходит вок ** — благодаря ему время приготовления укорачивается и все продукты сохраняют свои вкусовые качества. Азиатский куриный суп тоже будет вкуснее, если добавить к нему кусочек имбиря, ростки сои и индийские приправы. Свежий имбирь можно употреблять регулярно: летом в малых количествах, а зимой — в больших. Я всегда держу в холодильнике небольшой запас имбиря, потому что это прекрасное средство от простуды и пищевых отравлений. Чашка имбирного чая способна сотворить чудо, если вы заметили первые признаки простуды или же съели что-то тяжелое или жирное либо просто что- то не то. Очистите два кусочка имбиря величиной с два больших зубчика чеснока, нарежьте кружочками и варите в половине литра воды около десяти минут. Процедите и пейте этот чай при появлении первых признаков простуды или при тошноте. Благодаря очень острому вкусу он изгоняет из организма внутренний холод и убивает вредные бактерии в кишечнике. * Соевый творог. ** Глубокая круглая емкость, используемая в китайской кухне. 88
Янизация Возможно, именно поэтому в жарких странах, где любая пища быстро портится, используют очень много острых приправ. В условиях жаркого климата горячие свойства острых приправ неблагоприятны для организма. Это одна из причин частой заболеваемости среди индийцев и непальцев. С другой стороны, они вынуждены есть острое, чтобы защитить себя от многочисленных бактерий. Для путешествий, а также для домашней аптечки можно настоять имбирь на водке. Возьмите пол-литра водки, очистите крупный корень имбиря, нарежьте кружочками и держите в водке неделю, после чего процедите. Путешествуя по Азии, особенно в первые дни, когда организм особенно уязвим для непривычного нашествия бактерий, я после каждого приема пищи просто выпиваю чайную ложку имбирной водки — это спасает меня от многих неприятностей. При состоянии холода, сопровождающемся холодными ногами, можно провести одно-двухнедельный курс, ежедневно добавляя небольшое количество имбиря к еде или выпивая чашку не очень крепкого имбирного чая. Согревающие и противозастойные свойства делают имбирь одним из важнейших лекарственных средств китайской фармакологии. Тем, кто страдает избыточным жаром, рекомендуется употреблять имбирь только в исключительных случаях. Сушеный имбирь по своим свойствам намного горячее свежего, и, его, как и чили, следует использовать нечасто и в небольших количествах. Использование спиртного в кулинарии — утонченный, обогащающий вкус, янизирующий способ приготовления. Чем выше содержание алкоголя в добавляемом напитке, тем более согревающим действием будет обладать блюдо. Попробуйте такой рецепт: нарежьте 89
Янизация и инизация пищи мясо птицы небольшими порциями. Очень мелко изрубите свежий корень имбиря, смешайте с мясом, сложите в минимальную емкость, чтобы кусочки мяса тесно соприкасались, влейте сакэ (японское рисовое вино) и немного соевого соуса, чтобы жидкость полностью покрывала мясо. Оставьте на несколько часов, лучше всего на ночь. Затем выньте мясо из маринада, дайте жидкости стечь и обжарьте. Теперь добавьте маринад и дайте прокипеть еще пару минут. В конце добавьте мед, чили, соус Табаско и соль по вкусу. В качестве гарнира хорошо подойдут цельнозерновой рис, рис басмати, овощи, ростки сои, паприка и китайская капуста или хрустящий салат. Этому мясному блюду придадут особую утонченность орехи кешью, жареные грецкие орехи или каштаны. Еще одно прекрасно согревающее блюдо, подходящее для зимы, — мясо ягненка в красном вине. Нарежьте мясо на мелкие куски, смешайте с нарезанным кружочками луком, рубленым чесноком и розмарином, залейте сухим красным вином. Дайте постоять от шести часов до двух дней. Чем дольше мясо пролежит в маринаде, тем более терпким будет его вкус. Дайте жидкости стечь, выньте лук и обжарьте мясо. Потом добавьте лук, предварительно дав жидкости стечь, и жарьте, пока весь сок не испарится. Добавьте немного маринада и тоже выпарите. Когда мясо будет готово, добавьте остаток маринада и прокипятите несколько минут. Добавьте немного соли — вот и все. Если вкус покажется слишком терпким, смягчите его, добавив сметаны, или подавайте с брусничным джемом. В качестве гарнира подойдут соленый картофель и хрустящий салат. Если вам не нравится ягнятина, можно использовать говядину. Красное вино усиливает ее действие, способствующее увеличению ци, и особенно подходит для гуляша и мясных блюд с розовой паприкой и чили. 90
Инизация Употребление пищи, приготовленной с добавлением спиртного, способствует подъему ци в организме. Такой эффект желателен прежде всего в тех случаях, когда средний обогреватель (селезенка и желудок) или верхний (сердце и легкие) страдают недостатком ци — при этом ци опускается вниз. Одним из симптомов является расстройство пищеварения, сопровождающееся жидким стулом. В психической сфере проявляются такие признаки, как подавленность, печаль, разочарование и безразличие. Если легкие ослаблены, человек сутулится, быстро устает от разговоров, у него слабый голос. Часто отмечается подверженность простудным заболеваниям и пониженное кровяное давление. Во всех этих случаях пища, приготовленная с добавлением спиртного, способствует повышению жизненной энергии, устранению энергетических заторов и подъему ци. ИНИЗАЦИЯ Под инизацией понимается уменьшение согревающего действия пищи или усиление ее охлаждающего действия. Такое уравновешивание особенно хорошо использовать для мяса с теплыми свойствами (в том числе для птицы и дичи), с горячими свойствами — баранины и козлятины — и для сильно зажаренной говядины. В некоторых случаях желательно усилить охлаждающие свойства овощей, например китайской или цветной капусты, огурцов или кабачков. Для этого используют такие способы: бланширование, кратковременная варка в небольшом количестве воды, варка с добавлением охлаждающих ингредиентов: фруктов и южных плодов, ростков, водорослей, фруктовых соков и шампиньонов. При бланшировании овощи сохраняют свои освежающие свойства. А благодаря кратковременному нагреву 91
Янизация и инизация пищи они только лучше перевариваются. При этом обычно используется большее, чем обычно, количество воды, которую в конце сливают вместе с растворенными в ней питательными веществами. Гораздо лучший способ — кратковременное отваривание в небольшом количестве воды. Овощи режут очень мелко. Всего несколько минут — и они готовы. При этом они сохраняют свой аромат и практически все витамины. Этот способ особенно хорош для завтраков, когда хочется приготовить хорошо усвояемое овощное блюдо, нежное и хрустящее, с небольшим содержанием жира. Для этого подходит морковь, которая прекрасно сочетается с другими овощами. Фрукты можно немного потушить с добавлением корицы, кориандра, ванили и орехов. Для большей питательности под конец можно добавить немножко сливочного или растительного масла или ореховой пасты. Использование «холодных» фруктов, например киви, сделает более утонченным вкус блюд из рубленой птицы и окажет уравновешивающее действие, если добавить такие разогревающие специи, как карри и чили. Достаточно под конец положить сверху нарезанные кружочками фрукты — и можно сразу подавать на стол. Точно так же поступают с побегами кресса и люцерны. Ростки злаков и бобовых добавляют незадолго до конца варки. Сушеные морские водоросли, в том числе хидзики * и вакамэ ** добавляют в супы и похлебки за несколь- * Иначе хизики или хиджики (Hijika fusiforme) — темно-коричневые водоросли, чернеющие при высыхании, по консистенции немно- ю похожи на спагетти. Хидзики очень богаты белком, кальцием и железом. ** Undaria pitmatifida — длинные тонкие коричневые водоросли, используемые в различных блюдах. Имеют сладковатый вкус и нежную консистенцию. 92
Инизация ко минут до готовности. При использовании в блюдах с более коротким временем варки их предварительно выдерживают полчаса в горячей воде. Небольшое количество этих водорослей — приблизительно две столовые ложки хидзики или двадцатисантиметровый кусок вакамэ два-три раза в неделю — обеспечит организм широким спектром минералов и защитит его от недостатка инь. Особую пользу они принесут женщинам в климактерический период, когда инь начинает быстро уменьшаться. Водоросли помогут справиться с такими неприятными явлениями, как приливы и ночная потливость. Кроме того, при регулярном употреблении они являются хорошим средством профилактики остеопороза. К сожалению, еще не всем известно, хотя и доказано наукой, что такое широко пропагандируемое средство профилактики остеопороза, как употребление молочных продуктов, совершенно себя не оправдывает. Независимые исследования американских ученых позволяют сделать вывод, что употребление больших количеств творога, молока и кисломолочных продуктов только способствует развитию этого заболевания. Заставляет задуматься еще и тот факт, что в Китае, где вообще не едят молочных продуктов, остео- пороз в постклимактерическом периоде не является распространенным заболеванием. В большинстве случаев деминерализация организма происходит из-за слабости пищеварительного тракта и употребления рафинированных продуктов питания. Стресс также способствует потере минералов. Чтобы предотвратить это неприятное явление, женщинам и мужчинам начиная с тридцати пяти лет стоит все больше заботиться о том, чтобы усиливать ци в среднем обогревателе и одновременно получать достаточное количество минералов. Для этого нужно хорошо 93
Янизация и инизация пищи высыпаться и употреблять высококачественную, способствующую восстановлению телесных соков пищу. В зеленых овощах, листовом салате, свежей зелени и особенно в морских водорослях содержится большое количество кальция и всех тех минералов, которые помогают предотвратить остеопороз, приступы ночной потливости, нарушения сна и нервозность. Тот, кто не хочет добавлять водоросли в пищу, может приготовить из них чай: столовую ложку хидзики или пятнадцатисантиметровый кусок вакамэ залить небольшим количеством горячей воды. Подождать, пока водоросли размякнут, и долить еще горячей воды. Можно пить горячую жидкость и есть водоросли. При перечисленных выше симптомах такой чай рекомендуется пить три-четыре раза в неделю во второй половине дня или вечером. Фруктовые соки, в том числе красный виноградный сок, имеющий кроветворное действие, хороши для салатных заправок и сладких блюд из злаков. Сваренные в воде хлопья, манную крупу или пшено в конце варки можно заправить соком, чтобы еще больше усилить способность этих блюд пополнять инь. Только учтите, что при варке соки становятся очень кислыми. Фруктовые соки принесут больше пользы, если их разбавить горячей водой. В кафе или ресторане можно часто увидеть, как взрослые заказывают себе горячий напиток — кофе или чай, а дети пьют ледяные соки, хотя они, наверное, тоже охотнее выпили бы чего-нибудь теплого. К сожалению, для них нет практически никакого выбора. В таких случаях, а также дома можно, например, просто разбавлять соки горячей водой — иначе они слишком сладкие. Яблочный сок хорош для пополнения инь. Но дети и взрослые гораздо лучше усваивают его в следующем виде. Приготовьте чай из специй, про- 94
Инизация кипятив 10-20 минут в воде следующие пряности (или некоторые из них по выбору): палочки корицы, зерна аниса, фенхель, имбирь, кардамон. Добавьте небольшое количество бурого тростникового сахара и яблочный сок по вкусу. Детям очень нравится такое сочетание, особенно зимой. Шампиньоны^ помимо увлажняющего и охлаждающего действия, имеют еще одно полезное качество. Они облегчают переваривание блюд из мяса и яиц и предотвращают образование ядовитых отходов. Поскольку шампиньоны выращивают, а не собирают в лесу, где есть опасность накопления в грибах тяжелых металлов и радиации, их можно безбоязненно употреблять в пищу. Благодаря своим многообразным гармонизирующим свойствам, у китайцев шампиньоны считаются лекарством, способствующим долголетию. Они усиливают пищеварительный тракт, уменьшают внутренний жар, гармонизируют течение ци и успокаивают ум. Вполне достаточно оснований, чтобы чаще включать их в свой рацион. Очень вкусное и к тому же имеющее освежающие свойства ризотто с шампиньонами можно приготовить так: к сваренному цельнозерновому рису добавьте мелко нарезанные шампиньоны, помидоры, мелко нарубленную зелень зеленого лука или шнитт-лука и кунжутное масло. Заправьте лимонным соком, солью и перцем, перемешайте и сразу подавайте. Это ризотто подходит к спарже и многим другим овощным и мясным блюдам. Методы янизации и инизации помогут вам готовить творчески и с фантазией. Чтобы достичь той или иной цели, например, летом придать блюду освежающие свойства, придется использовать другие способы приготовления, нежели те, к которым вы привыкли. 95
Янизация и инизация пищи Рассматривайте это не как ограничение, а как приключение и обогащение. Приготовление пищи будет приносить вам множество приятных моментов и огромную радость, если вы покинете наезженный путь и позволите свежему ветру развеять застарелый кухонный чад. Кроме того, вы можете быть уверены, что это принесет пользу и вам самим, и тем, кто будет наслаждаться вашим кулинарным искусством.
ЗОЛОТАЯ СЕРЕДИНА Ориентирами для вас станут следующие общие | правила: Как можно чаще используйте мягкие и нейтральные способы приготовления: тушите в небольшом количестве воды на маленьком огне, вместо того чтобы сильно жарить в жире, потому что последний затрудняет пищеварение. Если мелко нарезать овощи, быстро их потушить, а в конце добавить небольшое количество высококачественного масла — оливкового, кунжутного, тыквенного или масла грецкого ореха, то такое блюдо гораздо легче переваривается, чем в том случае, если сначала обжарить овощи в масле. В жаркое время года сократите использование яни- зирующих методов приготовления. Используйте меньше пряностей с острыми и горячими свойствами и больше свежей зелени. Наслаждайтесь совершенным вкусом овощей и салатов, выросших в естественных условиях. Для вегетарианцев в любое время года важно получать с пищей достаточное количество ци и ян. Поэтому вот мой совет: готовьте сами\ Если вы уже страдаете избытком холода, зимой вам необходимо питаться почти исключительно вареной 97
Золотая середина пищей. Кроме того, полезно чаще запекать блюда в духовке и регулярно использовать специи и зелень с теплыми и горячими свойствами. Пейте согревающие чаи, например чай с корицей или тмином, или горячую воду. Холодная вода, особенно минеральная, в которой содержатся соли, действует охлаждающе. Чтобы приготовить суп из пакета или кружку растворимого овощного супа из магазина здорового питания, нужно не больше времени, чем для приготовления бутерброда с сыром, но супы имеют более согревающее действие. Тем, кто ест много мяса, необходимо уравновесить свой рацион, включив в него освежающие овощи, листовые салаты, шампиньоны, фрукты и злаки. Есть способ приготовления пищи, способствующий гармонизации всего организма. Если под одной крышей живет много людей, у которых, как правило, разные темпераменты, важно, чтобы пища была уравновешенной. Это очень просто! Комбинируйте продукты и приправы с разными тепловыми свойствами. Используя приправы с горячими свойствами, добавьте освежающие фрукты или овощи. Если в качестве основного блюда вы хотите подать салат, пусть ему предшествует согревающий суп. Если вы готовите согревающее жареное мясо, посыпьте его ростками. Важно, чтобы блюдо «пришло в равновесие», чтобы уравновесились его теплые и освежающие свойства. Было бы ошибкой ежедневно использовать много приправ с горячими свойствами, даже если вы вегетарианец и постоянно мерзнете. Как следствие, отдельные органы перегреются и начнут довлеть над другими, что приведет к нарушению равновесия в организме. Лучше использовать небольшое коли- 98
Золотая середина чество согревающих приправ каждый день в течение длительного периода. Так тепловая энергия будет накапливаться постепенно, и весь организм сможет на это настроиться. Большую часть рациона могут составлять нейтральные продукты, в том числе цельнозерновые злаки и овощи по вашему выбору, потому что они сами по себе оказывают гармонизирующее действие на организм. Ближе познакомившись с энергетическим действием продуктов питания, вы прежде всего заметите одну вещь: Вы начнете прислушиваться к себе и спрашивать, что мне по-настоящему нужно7. Никакие таблицы и системы не смогут подсказать с такой точностью, как собственный организм, что для вас действительно полезно. Если зимой вы мерзнете и, тем не менее, заставляете себя пить на завтрак холодный апельсиновый сок, потому что в нем много витамина С, то виноваты вы сами. Попробуйте разок съесть обжаренные овсяные хлопья с печеными яблоками, корицей и орехами и выпить злаковый кофе с кардамоном. Спорим, что на следующее утро вам захочется горячих овсяных хлопьев, а не холодного апельсинового сока, и к тому же такой завтрак лучше защитит вас от простуды! Чтобы правильно истолковать потребности организма, нужно сначала собрать информацию. На этом этапе придется немного поработать головой. Затем вам потребуется опыт, собственное переживание — теперь знание опустилось из головы в сердце. Когда слушаешь внутренний голос и знаешь, что делать, это означает, что знание усвоено, а опыт вошел в плоть и кровь. Как и моя гамбургская подруга, о которой шла речь выше, вы постепенно станете естественно и свободно выбирать 99
Золотая середина то, что вам нужно, и даже в поездках и ресторанах всегда сможете найти для себя вкусные и полезные блюда. И никогда не стесняйтесь спрашивать, подвергалось ли используемое в блюдах мясо глубокому замораживанию. Просто скажите, что у вас аллергия на мороженые продукты и вы можете упасть в обморок. Скорее всего, вам дадут необходимую информацию.
ПЯТЬ ЭЛЕМЕНТОВ ДЕРЕВО, ОГОНЬ, ЗЕМЛЯ, МЕТАЛЛ И ВОДА Чтобы иметь возможность в любой ситуации выбрать правильные продукты, нужно рассмотреть еще две темы. Это (1) пять видов вкуса: кислый, горький, сладкий, острый, соленый и (2) причины болезни: эмоции, духовные принципы, неправильные пищевые привычки, биоклиматические влияния и другие внешние факторы. Система пяти элементов, которая в Китае известна не одно тысячелетие, как нельзя лучше подходит для объяснения взаимосвязи между причиной и следствием. Все духовные, эмоциональные, энергетические и материальные явления вселенной можно классифицировать в соответствии с пятью элементами. Иными словами, это система аналогий, в которой все материальное, каждая вещь и каждое абстрактное понятие находит свое собственное место в зависимости от своей природы или своих качеств. Смысл в том, чтобы распознавать, понимать и предвидеть постоянное взаимодействие явлений, которое происходит циклически. Элементы следуют один за другим и обогащают друг друга в определенном порядке, который называется «цикл питания». Каждый процесс и каждая человеческая жизнь неизбежно проходит стадии пяти элементов в соответствии с циклом питания: дерево, огонь, земля, металл, вода. » 101
Пять элементов И от каждого человека зависит, как он распорядится потенциалом каждого элемента: полностью использует их или употребит во вред. Человек рождается в элементе дерево. При благоприятных условиях жизни основа для творческих способностей, спонтанности, терпимости, щедрости и открытости закладывается в раннем детстве. Неблагоприятные условия могут породить жесткость, нетерпимость, гнев, зависть, бедность чувств, которые усугубляются напряженностью тела. Все перечисленные здесь качества подчиняются элементу дерево. У детей, которые на этапе дерева имеют условия для развития, развиваются любознательность, способность восхищаться, тяга к знаниям; у них хорошие предпосылки к тому, чтобы в юности полностью использовать потенциал элемента огонь. Разум и знание, интуиция и духовная чистота создают основу для способности радоваться жизни и духовно развиваться. Отсутствие интереса к жизни, неумение понимать других, зациклен- ность на материальной стороне жизни и неспособность к духовному развитию являются следствием того, что в человеке не разгорелся элемент огонь. В среднем возрасте ум, практический опыт и сосредоточение на том, что важно, приносят внутреннюю и внешнюю устойчивость — плод элемента земля. Если природа земли отсутствует, человек не способен претворять идеи в жизнь, учиться на опыте, поддерживать и обеспечивать свое существование. В отношениях он необязателен и безответствен и нигде не чувствует себя на своем месте. В период элемента металл зрелость и жизненный опыт обостряют чувство справедливости и видение того, как всё есть на самом деле. Материальное и психологическое изобилие, чувство внутреннего богатства при- 102
Дерево, огонь, земля, металл и вода сутствуют там, где человек больше всего склонен отдавать и при этом не чувствовать убыли. Такое положительное самоощущение придает человеку уверенность в себе, и при здоровом духовном развитии у него возникают активное сочувствие и все более сильная потребность делать что-то полезное для других. Мудрый дает, потому что знает: не оскудеет рука дающего. Умеющий сочувствовать дает, потому что это приносит ему радость. Дерево ж. \ Земля Вода „ Ä „ Мвталл Цикл питания элементов: дерево питает огонь, тепло огня пробуждает к жизни землю, из земли добывают металл, минералы металла делают воду животворной, вода питает растения (дерево) Элемент металл сообщает человеку способность, взяв за основу растущее внутреннее изобилие, познать природу ума. Ум — как пространство: он пуст и одновременно содержит в себе весь потенциал, из которого все возникает. По мере приближения к такому пониманию в нас с годами развиваются мудрость и активное сочувствие. 103
Пять элементов Страх перед жизнью, эгоистические мысли и поступки характеризуют человека, который не развил в себе доверия к истокам своего бытия. Несправедливость, бесцеремонное поведение и склонность приписывать свои дурные качества другим — это результат неспособности ощутить пространство как элемент, связующий тебя и других. Вместо этого пространство воспринимается как нечто разделяющее, а стена из гордости и подозрительности — это проявление желания отгородиться от окружающих, дабы скрыть свою внутреннюю слабость. Из доверия к неограниченному потенциалу пространства и собственного ума возникает понимание, что ум невозможно разрушить. А плодом этого понимания становится бесстрашие — наивысшее качество элемента вода. В среднем возрасте человек находится в элементе вода. Важно понимать: с одной стороны, на своем жизненном пути, от рождения до смерти, человек проходит все элементы, один за другим, а с другой стороны, в любой момент человек содержит в себе задатки всех элементов, которые может развивать в зависимости от внешних условий и внутренних качеств. Пять элементов выходят за тесные рамки нашего понимания времени, и Альберт Эйнштейн был не первым, кто в нем усомнился. Психологическим выражением ослабленного элемента вода является страх. Он возникает, когда в окружающем неограниченном пространстве человек чувствует себя небезопасно, неуютно. Чтобы защитить свое эго, он воздвигает преграды, развивает враждебность по отношению к другим и все больше и больше теряет связь со своими истоками. Следствиями работы с пятью элементами становятся мудрость и понимание того, что в космосе все явления взаимосвязаны, зависят друг от друга и влияют 104
Дерево, огонь, земля, металл и вода друг на друга, потому что материя есть не что иное, как сгустившаяся энергия ци, находящаяся в постоянном движении и изменении. Человек способен частично проследить движения макрокосмоса. Они подчиняются определенным закономерностям, которые можно объяснить, используя циклы, например цикл питания. Такое знание позволяет предсказывать многие явления. Вот простой пример: за осенью следует зима, и поскольку мы предвидим такой ход событий, то заблаговременно запасаемся теплой одеждой. Китайцы на протяжении многих веков собирали сведения и наблюдения и выводили закономерности, а потом на этой основе разработали систему пяти элементов и модель инь-ян. Поскольку мы, люди, в общем и целом, не понимаем природы ума и происхождения бытия, нам приходится в большей или меньшей степени полагаться на рассуждения. До сегодняшнего дня исследователи и искатели истины разрабатывают свои гипотезы на основе разных систем. В китайской же медицине система служит для того, чтобы понять причины болезни, предсказать ее течение и применить надлежащие средства. В учении о питании важную роль играют разновидности вкуса: кислый, горький, сладкий, острый и соленый, которые соответствуют пяти элементам, а соответствие каждого из органов тела одному из пяти элементов дает возможность судить о том, как тот или иной вкус влияет на органы. На уровне тела ци, в соответствии с циклом питания, течет от органа к органу, обеспечивая их работу. Точно так же, в соответствии с циклами, в организме распространяются болезни и благотворные влияния. И здесь важную роль играет цикл управления, в котором каждый элемент всегда управляет элементом, расположенным через один от него. 105
Классификация на основе пяти элементов I Элементы 1 Времена года Климатические явления | Цвета J Органы инь Органы ян 1 Чувства Разновидности вкуса Эмоции и душевные состояния Положительные качества Отрицательные качества Дерево • весна ветер зеленый печень желчный пузырь зрение кислый гибкость настойчивость планирование раздражительность гнев узколобость Огонь 1 1 лето жара красный сердце тонкий кишечник речь горький радость открытость ясность ума безрадостность ! необщительность i смятение ума Земля ш конец лета влажность желтый селезенка желудок вкус сладкий устойчивость правдивость разум суетливость сентиментальность витание в облаках Металл Ä 1 осень сухость белый легкие толстый кишечник обоняние S острый острый ум 1 вера в ] изначальное справедливость излишняя грусть неспособность отпускать "вода ~jT I зима 1 холод черный почки мочевой пузырь слух соленый сила воли скромность смелость страх пассивность взвинченность
Дерево В главах о дереве и огне циклу управления посвящены отдельные отрывки с подробными объяснениями. В главах об элементах земля, металл и вода темы распространения болезней и влияния различных вкусов в рамках цикла управления уже не рассматриваются отдельно, а вплетены в текст. ДЕРЕВО Ja Элемент дерево — это начало, рождение и х|^^ детство; быстрый рост, развитие, планирова- ' \ ние и начало всего предприятия. Этот элемент отвечает за малое ян весны, за быстрое стремление вверх семян и ростков, когда солнце снова начинает пригревать. Элементу дерева соответствуют органы печень и желчный пузырь, зеленый цвет, биоклиматическое явление ветер, кислый вкус. Органы: печень и желчный пузырь К элементу дерево относятся органы печень и желчный пузырь. В каждой паре органов первый всегда является так называемым органом-накопителем или органом инь. Его задача — накапливать и поставлять организму соки и ци. Органы инь всегда играют ведущую роль в развитии болезней. Поэтому о них мы будем говорить чаще. По мнению китайцев, печень управляет глазами, зрением и мышечным тонусом, который вызывает напряжение или расслабление всей мускулатуры, а также связками и ногтями на руках и ногах. Печень отвечает за равномерное течение ци и ее уравновешенное распределение в организме. Кроме того, печень ведает количеством и качеством крови. 107
Пять элементов Когда возникают те или иные симптомы, управляющая функция того или иного органа состоит в том, чтобы выявить органические причины. Так, например, причина глазных заболеваний, сопровождающихся лихорадкой с глазным зудом, слезотечением и воспалением, — нарушение функционального цикла печени (замечу: с точки зрения китайской медицины). Функциональный цикл включает в себя все функции этого органа и печеночного меридиана. Если, страдая сенной лихорадкой, вы попробуете обследовать свою печень у обычного западного врача, то показатели, скорее всего, окажутся нормальными. А для врача, практикующего ТКМ, глазное заболевание будет однозначным признаком того, что в основе лежит энергетическое нарушение в печени и именно его нужно устранить, чтобы вылечить сенную лихорадку. То же самое справедливо и для конъюнктивита. И в этом случае для врача, практикующего ТКМ, западный диагноз будет иметь второстепенное значение. В качестве причины воспаления врач ТКМ диагностирует избыток ян в печени и примет соответствующие меры. Он сделает еще один шаг, задав вопрос, как и почему в печени развился избыток ян. Причастны ли к этому процессу гнев, стресс, спиртное, острые приправы, чеснок или все вместе взятое? Если удастся прояснить этот вопрос, у пациента появится возможность поработать с основной причиной. В этом ему смогут оказать большую поддержку охлаждающие жар методы, например, умение сдерживать гнев и находить другое, более творческое средство выражения скрытой энергии. Напряженность мышц, ломкость ногтей и все симптомы малокровия также относятся к последствиям расстройства печени. Нарушения потока ци в меридиане желчного пузыря в первую очередь затрагивают бедра и области поясницы 108
Дерево и таза. Ишиас и заболевания тазобедренного сустава — это, как правило, следствия так называемого влажного жара в желчном пузыре. То же происхождение имеют и боли в височной области головы и мигрени. Здесь большую пользу принесут акупрессура, или мануальная обработка, соответствующего меридиана, или акупунктура. Люди, у которых желчный пузырь является слабым местом, не переносят жирной пищи и кофе. Особенно сочетание сладкого и жирного (торт со сливками, карп) и соленого и жирного (картофель фри, свинина) могут вызвать острую непроходимость желчных протоков. Эмоции и духовные соответствия В духовном и эмоциональном плане расслабленная печень проявляет себя спонтанностью, творческими и организаторскими способностями, терпимостью и щедростью. Печень не переносит давления. Во многих случаях неврозы развиваются только потому, что в младенчестве и раннем детстве, то есть в период элемента дерево, малыш подвергался давлению: моральному или от учебной нагрузки, связанной с завышенными ожиданиями родителей. Печень любит расслабленность и свободное пространство. Все, что растет, требует пространства — только так оно сможет принести плоды. У человека с напряженной печенью меньше пространства для действий. Он реагирует раздражением, досадой или гневом на всех, кто, по его мнению, хочет отнять у него пространство или подходит слишком близко. Выражая свой гнев с помощью агрессии, такой человек пытается создать вокруг себя пространство, которого ему недостает внутри. Ему не хватает дистанции, чтобы понять: причина гнева находится в нем самом, в его слабости и неспособности завоевать окружающее пространство, чтобы творчески решать жизненные 109
Пять элементов задачи и таким образом развиваться. Но решение проблемы кроется именно в этом. Упрямство, косность, узколобость, нетерпимость, неспособность соблюдать «правила игры» и возникающая как следствие мышечная напряженность и зажатость уходят только тогда, когда мы шаг за шагом приближаемся к самим себе, чтобы создать условия и пространство, в которых мы сможем развиваться и стать счастливыми. Это именно та способность, тот потенциал, которыми обладают элемент дерево и связанные с ним органы: печень и желчный пузырь. Печени мы обязаны фантазией, она определяет наше видение жизни, а желчный пузырь дарит нам готовность к конфликтам, упорство и мужество, чтобы создавать планы, которые мы сможем осуществить в элементе земля. Мы получим меньше пространства для этих целей, если попытаемся требовать его у других, жалуясь или оказывая давление. Гораздо больше пространства мы обретем благодаря желанию развиваться, если будем следовать своим мечтам, потребностям и качествам и заботиться о том, чтобы свободно использовать их на благо себе и другим. Обрести покой ума и внутреннее пространство помогают духовные упражнения, например тай ци и медитация, — они активизируют склонную к застою ци, что делает человека более проницаемым. Благодаря такой подвижности нам легче сделать выбор: стоит ли отождествляться с мешающим нам чувством гнева или, вместо того чтобы бить тарелки, лишний раз перекопать огород. Гнев — это не что иное, как ци. Даосские медитативные упражнения и многие буддийские медитативные практики имеют конкретную цель — научить человека преображать чувства-помехи и использовать их в повседневной жизни. С подавленным гневом, так называемым холодным гневом, очень трудно справляться, потому что испыты- 110
Дерево вающий его человек не ощущает, что гневается, и вообще отказывается замечать эту проблему. В противоположном случае — при горячем гневе — энергетической основой является избыток ян, вызывающий взрывы эмоций, тогда как подавленный гнев сопровождается застоем ци в печени. Если в результате остановки ци в печени творческие способности и спонтанность человека остаются неиспользованными, это порождает чувство разочарования, и тогда он пытается облегчить свое состояние, прибегая к жалобам, обвинениям, проверкам и манипуляциям. Стремление заставить мир вертеться так, как нам хочется, — не что иное, как бессмысленная попытка избежать депрессивных настроений. Столь же бесплодный вариант — искать спасение в алкоголе: благодаря своему острому вкусу он устранит затор ци и развеет депрессию, но на следующий же день они вернутся с удвоенной силой. Можно легко убедиться в том, что, сталкиваясь с этими проблемами, люди ощущают себя беспомощными; им трудно избавиться от алкогольной зависимости без медицинской помощи или даже обратившись за ней. В обоих случаях, при горячем и холодном гневе, вам помогут снять напряжение тай ци, ци гун, стретчинг *, занятия спортом без профессиональных нагрузок, аутогенная тренировка, медитативные упражнения — они позволят увеличить внутреннее расстояние, отделяющее вас от натиска отрицательных чувств. Гнев вызывает избыток ян в печени или в желчном пузыре либо в обоих органах. И наоборот, возникший из-за неправильного питания или стресса избыток ян в печени или желчном пузыре чреват склонностью к злости или гневу. В обоих случаях задачей лечебного питания является охлаждение жара в печени или в желчном * Оздоровительные упражнения на основе растяжки. 111
Пять элементов пузыре и пополнение соков. Мы еще вернемся к этой теме более подробно, когда будем рассматривать разновидности вкусов. А пока один совет: от чего необходимо воздерживаться при избытке ци или при застое ци в печени. Это чеснок, все приправы с острыми и горячими свойствами, кофе, спиртное, злоупотребление мясом и колбасой, плотные ужины. В остальном застой ци в печени — это нарушение, которое можно исправить, в первую очередь, с помощью акупунктуры, тра- волечения, физической работы и работы с умом. Типичное состояние, от которого страдают люди с заторами в меридиане желчного пузыря, — неспособность на что-либо решиться, сопровождающаяся внутренним напряжением. Его причиной тоже является подъем ци в печени, при котором ци переходит в область желчного пузыря. Такие заторы могут быть хроническими, но могут возникать и как острые состояния под влиянием сильных стрессов или эмоциональных конфликтов. При расстройствах желчного пузыря приносит облегчение чай из кукурузных рылец. Его регулярное употребление при хронических заболеваниях желчного пузыря способствует оттоку желчи. 1-2 столовые ложки кукурузных рылец заливают литром горячей воды и настаивают 10 минут. Биоклиматический фактор ветер Биоклиматический фактор элемента дерево — ветер. Это означает, что из всех болезнетворных внешних воздействий именно ветер является тем фактором, который в первую очередь вызывает нарушения в области печень — желчный пузырь. Каждый хоть однажды испытал на себе действие сквозняка. Невозможность повернуть голову, головные боли или ощущение скованнос- 112
Дерево ти в затылке — все это результаты длительного нахождения на сквозняке: в открытой машине или под кондиционером. Расположенные на затылке точки, лежащие по ходу меридиана желчного пузыря, называют вратами ветра — через них ветер проникает в меридиан и застопоривает течение ци, что создает нарушения в этой области. Чтобы предохранить себя от этой неприятности, носят шейный платок. У ветра есть особое качество: он открывает поверхность тела, и тогда в организм могут проникать все другие вредоносные климатические факторы. Каждый знает, что солнечный ожог или тепловой удар быстрее всего можно получить, когда на пляже дует ветерок. И простуда пристает намного быстрее, когда погода не только холодная и влажная, но и ветреная. Люди с напряженной печенью не любят ветер и восприимчивы к сквознякам. Кислый вкус Все продукты питания с кислым вкусом относятся к элементу дерево. Недозрелые фрукты в основном имеют зеленый цвет и выраженно кислый вкус. Зрелые фрукты, салаты, овощи и побеги зеленого цвета распределяются по элементам в зависимости от вкуса. Но их зеленый цвет — это знак того, что элемент дерево тоже оказывает на них некоторое влияние. Есть также продукты с мягким вкусом, которые из-за их прямого влияния на функциональный цикл печень — желчный пузырь причисляют к элементу дерево. Это курица, утка, полба, спельта и пшеница. Здесь необходимо отметить: поскольку все виды мяса и злаков имеют сладкий или мягкий вкус и способствуют пополнению ци, они относятся главным образом к «сладкому» элементу земля. Тем не менее, некоторые виды мяса и злаков вдобавок оказывают особое действие на органы других 113
Пять элементов элементов. Чтобы эта тонкость была наглядно видна, в таблице такие продукты помещены в графу того элемента, на органы которого они оказывают первостепенное действие. Почти все кислые продукты действуют освежающе, что явно благотворно для органов элемента дерево, поскольку они чаще всего страдают от недостатка соков и избытка жара. Вспомните: при эмоциональной неуравновешенности и, особенно, при злости и гневе больше всех остальных органов перегреваются печень и желчный пузырь и от этого их функция нарушается больше всего. И наоборот, у человека, чьи органы элемента дерево страдают избытком ян или недостатком крови вследствие злоупотребления продуктами, имеющими разогревающее и высушивающее действие, чаще проявляются такие реакции, как гнев, злость и эмоциональная неустойчивость. Именно в этом случае верным лекарством будут кисло-освежающие продукты. Охлаждая печень и желчный пузырь, кислый вкус делает человека более жизнерадостным. Но это относится только к освежающим продуктам. Уксус тоже кислый, но он не имеет освежающего действия. И все же, несмотря на это, он тоже устраняет напряжение в печени. Здесь решающую роль играет его качество. Ценность хорошего, непастеризованного уксуса заключается в высоком содержании ферментов, которые активизируют пищеварение. Именно по этой причине, осознанно или неосознанно, в некоторые блюда, например в чечевицу, уксус традиционно добавляют под конец варки. При этом блюдо больше не должно кипеть, иначе ферменты утратят свое действие. Если таким образом облегчить процесс пищеварения, то косвенно это приведет к снятию напряжений в печени, а она склонна к застою именно в тех случаях, когда пищеварение перегружено. 114
Дерево С этого момента в игру вступают два фактора: первый — вкус, который показывает, на какой орган в первую очередь действует данный продукт, а второй — тепловые свойства, определяющие, как именно он действует. Еще раз напомню вкратце о тепловом действии: холодное уменьшает избыток ян, освежающее пополняет кровь и соки, нейтральное в первую очередь пополняет ци, теплое повышает ян, а горячее изгоняет холод. Основное действие кисло-освежающих продуктов состоит в сохранении телесных соков и укреплении субстанции. Когда в органах начинает преобладать ян, то есть жар, терпят ущерб и убывают оба фактора инь: кровь и соки. Если деятельность или условия — занятия спортом или летняя жара — заставляют человека обильно потеть, то кисло-освежающие фруктовые чаи из гибискуса, шиповника или мальвы будут способствовать тому, чтобы телесные соки не слишком убывали. Если приходится работать преимущественно в сухих или жарких помещениях: в офисе, столярной мастерской, прачечной, то влияние сухости уравновесят кисло-освежающие фрукты, компоты и чаи; они также помогут справиться с гневом или стрессом. Поешьте кислых фруктов или выпейте пшеничного пива! Вы быстрее успокоитесь, и ваши органы снова придут в равновесие. Пшеничный чай хорошо успокаивает сердце, прежде всего, вечером, если вас мучает бессонница. В цикле элементов печень предшествует сердцу. Ее задача — обеспечивать сердце соками. При жаре в печени или недостатке инь эта задача не может выполняться полностью, поэтому возникает внутреннее беспокойство. Возьмите горсть пшеницы, проварите ее 45 минут в половине литра воды и выпейте отвар. Такой чай уравновешивает печень и снабжает соками сердце. Посуда, в которой готовят этот чай, должна быть эмалированной, глиняной 115
Пять элементов или стеклянной. Металл неблагоприятно влияет на целебные свойства пшеницы. Все цельнозерновые злаки, как правило, имеют нейтральное энергетическое действие — именно на этом основана их способность гармонизировать организм и пополнять ци. У некоторых злаков присутствует легкая тенденция в сторону освежающего или теплого действия. Чтобы наглядно отразить эту тенденцию, в таблице они отнесены к соответствующей категории продуктов — освежающих или теплых. Ячмень слегка освежает, а пшеница охлаждает. Пшеница особенно хороша для пополнения соков в области печени и сердца. При холодной конституции для получения согревающей энергии лучше всего подходит спельта, обладающая легкими согревающими свойствами. Если необходимо особенно усилить органы элемента дерево, имеет смысл сочетать в рационе полбу, пшеницу или спельту с другими относящимися к этому элементу продуктами, такими как курица, зеленые овощи и ростки. Большинство овощей имеет мягкий вкус и подчиняется элементу земля. А зеленый цвет указывает на присутствие элемента дерево. Таким образом, в зеленых овощах сочетаются свойства этих двух элементов. Ростки относятся к тому элементу, вкус которого в них проявляется. Например, кресс имеет острый вкус, поэтому в нем присутствует элемент металл. Ростки быстро тянутся вверх, что, опять же, типично для элемента дерево, поэтому они тоже несут в себе частицу энергии этого элемента. Они освежающе действуют на печень и желчный пузырь. Цикл управления Одна из закономерностей пяти элементов заключается в том, что каждый элемент всегда управляет тем, который следует через один после него. Задача элемента- 116
Дерево управителя — заботиться о том, чтобы подчиненный ему орган не ощущал избытка в корне ян или инь. Что он для этого делает? Либо использует свою энергию ян, свое тепло, чтобы уменьшить избыток инь, либо использует свою энергию инь, чтобы уменьшить избыток ян. Можно легко предположить, что, с одной стороны, орган может выполнять эти функции только в том случае, если у него самого достаточно инь или ян. С другой стороны, его инь или ян со временем исчерпается, если постоянно расходовать ее только на то; чтобы гармонизировать подчиненный орган. Вот вам один пример: задача ян сердца в рамках цикла управления — уменьшать инь в легких, если там возникает ее избыток. Избыток инь в легких присутствует в том случае, когда там находится слизь, как при на сморке. Часто избыток инь в легких возникает из-за чрезмерного потребления сладостей и молочных продуктов либо того и другого — обладая увлажняющим действием, они сначала усиливают инь в селезенке. В цикле питания селезенка предшествует легким и поневоле передает свой избыток инь легким, поскольку ее собственной ян недостаточно, чтобы преобразовать влажность. Результат — влажность в легких со склонностью к простудным заболеваниям, сопровождающимся большим количеством слизи. Если потребление увлажняющих продуктов становится привычным, как при «нормальном» детском питании, это со временем влечет за собой уменьшение ян в сердце. Ведь сердце должно, с одной стороны, отдавать ян селезенке, чтобы повысить ее уровень там (цикл питания), а с другой стороны, оно расходует свою ян на то, чтобы уменьшить избыток инь в легких (цикл управления). Уменьшение ян в сердце при одновременном избытке инь в селезенке и легких означают ослабление пищеварения, живости ума и способности сосредоточиваться, а также подверженность простудным заболеваниям или 117
Пять элементов хронический насморк. Попробуйте найти детский сад, в котором бы этот синдром не отмечался хотя бы у несколько детей! А причина — цитрусовые, бананы, сырая растительная пища, творог, йогурт, сыр и сладости, в том числе рафинированный сахар и мед. А разве не факт, что все перечисленные продукты, кроме сахара, считаются здоровыми? Дерево Земля Вода Металл Цикл управления для элементов: дерево проникает в землю, огонь плавит металл, земля преграждает путь воде, металл режет дерево, вода тушит огонь Вкратце, лечение выглядит следующим образом: на завтрак — вареные злаки, в том числе пшено, полента или овсяные хлопья, с компотом и корицей; на обед и ужин — мясной бульон с овощами или другие согревающие вареные блюда. Недели через две уменьшится чрезмерная тяга к сладкому, и пройдет хронический насморк. Ребенок станет более восприимчивым, сосредоточенным, подвижным и жизнерадостным. Вместо того чтобы сидеть перед телевизором, он охотнее побежит играть на улицу. 118
Дерево Цикл управления описывает одну из многих закономерностей, следуя которым, болезнь распространяется от органа к органу. Важно остановить этот процесс, потому что, чем дольше он протекает, тем больше органов затрагивает и тем труднее будет излечиться. Здесь лучшей защитой станет уравновешенное питание: сочетание нескольких вкусов и согласование тепловых свойств продуктов с временами года уравновесят организм, прежде чем болезни распространятся, следуя описанным выше путем. К сожалению, в жизни чаще бывает наоборот. Болезни сердца сочетаются с почечными расстройствами, а болезни желчного пузыря — с желудочными проблемами и т. д., причем эти взаимосвязи, как правило, остаются незамеченными. Влияние разных вкусов в цикле управления Как органы управляют друг другом, так и вкус продуктов влияет на инь или ян органов. Уравновешенное соотношение разных вкусов удерживает инь и ян в равновесии. Переизбыток какого-либо из вкусов рано или поздно приводит к нарушению этого равновесия. Исключением является сладкий вкус, потому что он по природе своей имеет гармонизирующее действие. Мягко-сладкие продукты, в том числе злаки, овощи, бобовые и мясо, составляют большую часть нашего рациона. Дерево проникает в землю Кислый вкус соответствует элементу дерево, а земля следует через один элемент после дерева. Применительно к вкусу это означает, что в цикле питания избыток холодных кислых продуктов увеличивает инь в сердце, 119
Пять элементов а в цикле контролирования понижает ян в органах земли — селезенке и желудке. Именно такое действие оказывают кисло-холодные по своим свойствам йогурт и южные фрукты — составляющие типичной диеты для похудания. Органы земли охлаждаются и уже не производят приобретенную ци в достаточном количестве. Со временем это приводит к общему недостатку ци в организме, а в цикле управления может привести к ослаблению ян в почках. Само собой разумеется, что организм с ослабленной ци неспособен производить тепло для сжигания жира, а потохму снижение веса равно нулю. После тридцатилетнего опыта подсчета калорий у меня накопилось достаточно примеров, которые подтверждают правильность описанного выше механизма: при уменьшении количества потребляемых калорий снижение веса всегда бывает кратковременным. Разумеется, у молодых такая диета дает лучшие результаты, поскольку у них еще вполне достаточно врожденной ци, чтобы пополнить дефицит, возникший в результате голодовок и употребления охлаждающей пищи. То же самое относится к мужчинам, у которых от природы больше ян. А вот у женщин после тридцати лет возникают серьезные проблемы, которые усугубляются после тридцати пяти. В этом возрасте врожденная ци уже не так сильна, как в юности. Диета больше не приносит успеха, и к тому же начинают развиваться хронические заболевания — следствие недостатка ци. Доказано, что остеопороз чаще всего возникает у женщин, которые годами ограничивали потребление калорий. Металл режет дерево Вот некоторые примеры того, как можно применить цикл управления к самым разным аналогиям элементов: ножницы (металл) режут бумагу (дерево), а топор 120
Дерево рубит лес. Другу (дерево) не дарят нож (металл), а как бы продают, беря взамен символическую плату, и у соседки никогда не берут иголку взаймы, потому что это может разрушить дружбу. Поддержание дружеских отношений — качество, которое подчиняется элементу дерево. Старое поверье гласит, что друзья никогда не дарят друг другу и не дают взаймы металлические предметы, которыми можно нанести рану. Интересно, что в европейской культуре можно найти много параллелей, которые родственны системе аналогий, выведенной для пяти элементов. Острым вкусом (металл), управляющим органами элемента дерево, часто злоупотребляют, не понимая взаимосвязей и таким образом не учитывая вредных последствий. Остро-холодные и остро-освежающие продукты, в том числе рис, редька и редис, освежают и расслабляют печень, тем самым предотвращая избыток ян. А вот злоупотребление остро-теплыми и остро-горячими продуктами, к которым относятся острые приправы, крепкие спиртные напитки, перец чили, карри, чеснок и сырой лук, приводит к избытку ян в органах элемента дерево, который еще больше усугубляют эмоциональные стрессы, нехватка времени и неприятности на работе. В результате могут возникнуть такие состояния, как приступы злости и гнева, раздражительность, напряженность мышц шеи и плечевого пояса, жжение в глазах, воспаление печени, колики в желчном пузыре, повышение кровяного давления и даже кровоизлияние в мозг. Перечень этих недугов, большей частью серьезных, призван обратить ваше внимание на то, что избыточное употребление остро-теплых блюд в течение длительного времени может иметь крайне вредные последствия. А людям, которые уже страдают такими нарушениями, он должен помочь принять решение отказаться от острых приправ, крепких спиртных напитков и, особенно, чеснока. 121
Пять элементов Чеснок широко известен как средство от всех болезней. Должна сказать, что это преувеличение. Он полезен при артериосклерозе и простудных заболеваниях. Для людей же с горячей конституцией или при уже имеющихся нарушениях в органах элемента дерево он однозначно вреден, особенно в сыром виде. Многие полагают, будто готовить без чеснока невозможно. Пусть это представление вас не ограничивает. Расставшись с ним, вы сразу заметите, в каком многообразии вкусов вы до сих пор себе отказывали. Когда вы станете использовать чеснок лишь изредка, он станет для вас настоящим изыском. ОГОНЬ 1 Элемент огонь — это большое ян лета. При- * L"* родой огня обладает молодость, которая ^/ \^ стремится к новому, усваивает знания и все исследует. Огонь отвечает за духовное развитие, вдохновение, интуицию, любознательность, интерес и учебу. С точки зрения китайцев, земля — инь, а небо — ян. Находясь между ними, человек с помощью ума объединяет в себе низ и верх в исполненное смысла единство. Внизу он обеими ногами прочно стоит на земле, а вверху способен достать до звезд — так человек проживает свою жизнь. Этому элементу подчиняются органы сердце и тонкий кишечник, красный цвет, биоклиматический фактор жара, горький вкус. Органы: сердце и тонкий кишечник Итак, принадлежащие огню органы — это сердце и тонкий кишечник, а также функциональные циклы трех 122
Огонь обогревателей и кровообращение; впрочем, для понимания учения о питании два последних не играют особой роли. Сердце контролирует кровеносные сосуды, личное обаяние, которое отражается на лице и в глазах, способность к самовыражению, язык, мимические способности и речь. Сердце называют императором органов. Все нарушения и благотворные воздействия, происходящие в других органах, регистрируются в сердце и проявляются на языке. Вот почему в ТКМ такую важную роль играет диагностика языка. Она особенно важна для раннего распознавания сердечных заболеваний. Свет, сияющий на лице и в глазах, отражает состояние сердца. В те моменты, когда вы особенно хорошо выглядели, вас наверняка хоть раз спрашивали, не влюблены ли вы. И наоборот, когда вы влюблены, на вас сыплются комплименты по поводу вашей внешности. Способность выражать свои мысли, очаровывать людей и заставить себя слушать также зависят от силы сердца. Чтобы придать вес сказанному или поклясться в любви и искренности, опять же, кладут руку на сердце. Если ян сердца ослаблена, человек говорит очень медленно или вообще предпочитает не высказываться. Если же в сердце избыток жара или недостаток соков, человек говорит очень быстро, очень много, причем чаще всего путано. Нарушения сердечной энергии сказываются на сне. Трудности с засыпанием и плохой сон являются показателями недостатка крови, недостатка инь или жара в сердце. При возникновении болезней, вызванных неправильным питанием, тонкий кишечник как партнер сердца играет подчиненную роль, потому что эти нарушения связаны с патологией всего пищеварительного тракта, и в диетотерапии их всегда лечат вместе с расстройствами 123
Пять элементов селезенки. С точки зрения ТКМ, тонкому кишечнику присуща особая функция, нарушением которой можно объяснить все периодически повторяющиеся расстройства мочевого пузыря, не вызванные бактериями. Постоянная нехватка времени — вот стрессовый фактор, вызывающий избыток жара в сердце. Задача тонкого кишечника — выводить этот жар через мочевой пузырь, чтобы защитить сердце. Этот процесс вызывает жжение и боли при мочеиспускании и может привести к воспалению мочевого пузыря. В данном случае диетотерапия направлена на то, чтобы охладить сердце при помощи освежающих продуктов питания и исключить потребление кофе. Кроме того, желательно в течение длительного времени избегать перенапряжения и ситуаций, грозящих цейтнотом. Эмоции и духовные соответствия Сердце — обитель души. Любовь, сочувствие и мудрость являются его естественными качествами, которые благодаря развитию и духовному знанию могут все больше проявляться и определять наши действия и поведение. Когда знаешь, что все люди хотят одного: быть счастливыми и не знать страданий — и что они поступают хорошо, когда им хорошо, и плохо, когда им плохо, исчезают все препятствия, мешающие понимать окружающих и активно им сочувствовать. Открытость, готовность к общению и искренний интерес к другим рождают радость в душе и ощущение внутреннего богатства, которым хочется поделиться со всеми. Если человек наполняет свою жизнь глубоким смыслом, заключающемся в принесении пользы другим, его сердце крепнет само собой. Элементу огонь подчиняются радость и смех. Высшая радость возникает независимо от внешних условий, 124
Огонь так что ее не может разрушить ни дождливая погода, ни другие неблагоприятные обстоятельства. Жизнерадостность и внутренняя улыбка в любых жизненных обстоятельствах — результат как даосских, так и буддийских духовных практик. Вот одно простое упражнение: больше обращайте внимание на те явления и человеческие черты, которые вам симпатичны, и меньше — на то, что вам не нравится. Так можно открыть в мире много прекрасного и обрести способность усиливать именно это. Наверное, время от времени каждому приходится иметь дело с человеком, в котором невозможно обнаружить ничего достойного. Пусть вас это не смущает: что-нибудь все- таки найдется. И если однажды, когда он повяжет красивый галстук или она наденет миленькую блузку, вам удастся себя превозмочь и сделать комплимент, ситуация может измениться. Неожиданно для себя вы увидите дружелюбный отклик там, где раньше встречали только неприязнь. Буддийская практика проявляется в повседневной жизни так просто, действенно и свежо, потому что в действительности каждый человек носит в себе любовь и мудрость и испытывает благодарность, когда ему помогают их обнаружить. А тот, кто придирчиво ищет ошибки, будет всегда и везде находить недостатки и слабые места и встретит в жизни мало приятного. Изменив настрой, можно со временем прийти к пониманию, что предметы не существуют отдельно от того, кто их воспринимает, что именно нашим видением мира определяется то, что мы считаем правильным. Трудную ситуацию всегда можно воспринимать как вызов: она делает нас сильнее и дает возможность развиваться. А светлые, непосредственные, счастливые и трогательные переживания показывают нам скрытые возможности нашего духа. 125
Пять элементов В Китае практиковали и практикуют оба духовных пути — даосизм и буддизм. Однако философия медицины и осознанное отношение к здоровью возникли раньше, чем даосское мировоззрение, а когда в первые века нашей эры в Китай пришел буддизм, китайская медицина накопила уже тысячелетний опыт развития. Духовные практики даосов содержат в себе множество составляющих и направлены на укрепление здоровья, продление жизни и улучшение ее качества. Даосские оздоровительные упражнения, такие как тай ци и ци гун, которые дошли до наших дней в виде живой традиции, имеют несравненный эффект при условии правильного их преподавания и выполнения. Буддийский путь, в отличие от даосского, нацелен исключительно и непосредственно на ум и использует методы, которые должны сохранить свою действенность и после смерти. Плоды буддийской практики зависят прежде всего от силы непрерывной линии преемственности учителя, который передает духовные методы, поэтому в буддизме отношениям учитель-ученик придается исключительное значение. Даосизму надо отдать должное в том, что его практики, направленные на духовное развитие, позволяют получить выдающиеся результаты в сфере здоровья, при этом даже сегодня в Китае можно без труда найти практиков даосизма, которые подтвердят, что буддизм позволяет получить выдающиеся результаты в сфере прямой работы с умом. Духовное знание, а также любознательность, открытость новому и любовь к учебе — лучшая гарантия долгой жизни и юношеской свежести, иными словами, гарантия здорового сердца. Есть много пожилых людей, которые сохраняют духовные интересы и открытость новому и на склоне лет ведут активную и радостную жизнь. И еще кое-что необходимо для сердца: нужно 126
Огонь давать себе время. Время для досуга, для того, чтобы подумать, поразмышлять: действительно ли тебе хочется делать то, что ты делаешь; время, чтобы заглянуть в себя, чтобы наслаждаться, чтобы успеть увидеть малое, потому что малое так же важно, как и большое, а скрытое так же важно, как и очевидное, — на все это нужно давать себе время. Время подчиняется элементу огонь. Чаще всего от нехватки времени страдает сердце. Наряду с интеллектуальным перенапряжением и другими умственными нагрузками стресс чаще всего приводит к избытку жара или недостатку соков в сердце. Кроме того, уже существующий в печени недостаток крови в сочетании с умственными нагрузками в конце концов может перерасти в недостаток крови в сердце. Результатами станут нервозность, пугливость, нарушения сна, воспаление мочевого пузыря, болезни сердца и язвы в тонком кишечнике. А недостаток сна чреват убылью соков в сердце. Чувство, что тебя не понимают, чаще всего соседствует с неумением выражать свои мысли. Эти и другие трудности, связанные с самовыражением, например заикание, а также спутанность мышления и душевные заболевания, являются результатами нарушения сферы сердце — тонкий кишечник. Биоклиматический фактор жара Жара — биоклиматический фактор, который наиболее пагубен для сердца. Находясь на солнцепеке, важно прикрывать голову, потому что через нее жара быстрее всего проникает в организм. Не стоит чрезмерно увлекаться загаром: он вреден для кожи и способствует возникновению рака. Но жара воздействует не только на поверхность тела — проникая вглубь организма, она может 127
Пять элементов вызывать нарушения, признаки которых проявятся только несколько месяцев спустя. Внезапно поднимется температура, возникнут симптомы, похожие на грипп, или кожные болезни. Если снять только симптомы, не умерив жар в организме, могут развиться хронические заболевания. Горький вкус К элементу огонь относятся продукты с горьким вкусом, а также греча, рожь, баранина, козлятина и все продукты из них. Красные продукты, в том числе сладкая вишня, красный виноград и сладкий красный перец имеют вкус элемента земля и вдобавок из-за своего цвета оказывают энергетическое воздействие на органы элемента огонь. Горький вкус способствует движению ци вниз. Горькие травы, которые входят, например, в желчегонные чаи, действуют охлаждающе и ускоряют движение вниз содержимого желудка и кишечника. К тому же это движение стимулирует отток желчи, что особенно благотворно для желчного пузыря, склонного к жару и застою. Такое действие благоприятно и для переваривания жиров, которое ухудшается при заболеваниях желчного пузыря. Движение вниз важно поддерживать при всех нарушениях пищеварения. Аперитивы, как и многие съедобные травы, имеют горький вкус, потому что их задача — стимулировать работу пищеварительного тракта. После еды пьют горькие ликеры и кофе — в первую очередь для того, чтобы мобилизовать организм на переваривание жирных блюд. При напряженной умственной работе и стрессах охладить жар в сердце и пополнить соки помогут холо- до-горькие по своим свойствам салатные травы, в том 128
Огонь числе цикорий, обычный и салатный, эндивий и другие холодные и освежающие продукты, относящиеся к элементам огонь и дерево, например красный виноградный сок, разбавленный горячей водой. Напитки и травы с горько-теплыми свойствами: кофе, какао, красное вино, тимьян и базилик — действуют высушивающе. Они прекрасно подходят для того, чтобы уберечь организм от влаги в сырую погоду. В цикле питания за элементом огонь следует элемент земля с подчиненными ему органами — селезенкой и желудком. Селезенка чаще всего страдает от влажности. Горько-теплый вкус, используемый в правильном объеме, усиливает ци селезенки и предотвращает накопление влажности. В избыточном количестве горько-теплые продукты, например кофе и красное вино, вызывают недостаток соков и жар в сердце. Это, в свою очередь, поддерживает аналогичный процесс в желудке, что может послужить основой для образования там язвы. Как правило, при любых болезнях, вызванных недостатком субстанции (выпадение волос, остеопороз), а также при недостатке крови и нарушении кровообращения, необходимо отказаться от горько-теплого вкуса и таких подвергавшихся обжариванию продуктов, как кофе и какао, потому что они еще больше усугубляют разрушение субстанции и делают стенки сосудов менее эластичными. Кофе — это наркотик, который в малых дозах оказывает целительное действие, а в больших — разрушающее. У большинства людей сильная потребность в кофе объясняется недостатком ци в селезенке и недостатком ян в почках. Кофе согревает эти органы, на короткое время прогоняя усталость, недостаток сосредоточенности и внутренний холод. Но это, конечно же, 129
Пять элементов не устраняет лежащего в основе недостатка ци и ян. Вы лишь снимаете симптомы, загоняя вглубь основную причину. Цикл управления Огонь управляет металлом. Металлу подчиняются органы легкие и толстый кишечник. В цикле управления злоупотребление кофе и сигаретами, которые имеют высушивающее действие, вызывает недостаток инь в легких и толстом кишечнике. Легкие отвечают за деятельность кожи. Недостаток инь в легких сушит кожу и вызывает ее преждевременное старение. Тот, кто хочет надолго сохранить упругость и свежесть кожи, должен сократить до минимума потребление табака и кофе. Многие на собственном опыте знают, что кофе стимулирует пищеварение. Это, опять же, связано с послабляющим действием горького вкуса. Большие количества кофе со временем иссушают толстый кишечник, что может привести к запорам. Черный и зеленый чай тоже сушит, особенно инь в сердце. Именно в этом причина их тонизирующего действия. Когда инь в сердце убывает, ян автоматически прибывает, поэтому мы и чувствуем душевный подъем. Зеленый чай по своим свойствам холоднее черного. Тот факт, что китайцы почти непрерывно пьют зеленый чай и хорошо его переносят, объясняется просто: они питаются почти исключительно вареной пищей, которую каждый раз подбирают в соответствии со своей конституцией, и это уравновешивает охлаждающее влияние чая, который особенно действует на ян почек. Если же вы и без того часто мерзнете, вам стоит отказаться от зеленого чая. К тому же наш способ употребления зеленого чая еще больше усугубляет его высушивающее действие. Китайцы положат в чашку одну 130
Земля неполную ложку чая, а потом часами пьют, каждый раз доливая горячую воду. За счет того, что напиток становится все слабее, в организме снова прибывают соки, высушенные первыми крепкими порциями. Зеленый чай — надежное средство при влажном жаре: влаге, которая застаивается в организме и порождает жар. Людям, которые склонны к скоплению воды в организме и одновременно проявляют симптомы жара (избыток ян), он прекрасно помогает выводить из организма шлаки и влагу. Признаки влажного жара в организме — избыточный вес, сопровождаемый постоянным чувством голода, и темно-желтый цвет мочи. При разумной дозировке (одна-две чашки в день) высушивающее действие черного чая может пойдет на пользу селезенке, если причина ее расстройства — избыток влаги. И напротив, при мелькании в глазах, повышенной чувствительности к свету и склонности к мышечным судорогам необходимо отказаться от черного чая, потому он еще больше усилит лежащий в основе недостаток крови. ЗЕМЛЯ ^к Земля — это середина, питающий, уравнове- ^рк шивающий элемент, который проходит че- ^ши^Ьи^ рез весь год и обеспечивает гармоничное чередование времен года. Ему принадлежит влажность — источник питающей энергии инь, которая вместе с ци дает начало субстанции, а значит, и жизни. Если рассматривать пять элементов в цикле питания, то элементу земля подчиняется конец лета — время уборки урожая. Земля соответствует среднему возрасту. Зрелость, стабильность и стремление развиваться закладывают основу для профессиональной деятельности и семьи. 131
Пять элементов Чтобы ребенок хорошо рос и развивался, ему необходимо надежное, защищенное место. Создание и сохранение семейного очага — задача, совпадающая с основным инстинктом женщины и матери. Возможно, это одна из причин того, что зачастую женщины осмотрительнее обращаются с деньгами и больше стремятся к стабильности, чем мужчины. Этому элементу подчиняются органы селезенка и желудок, желтый цвет, биоклиматический фактор влажность, сладкий вкус. Орган селезенка Когда идет речь о селезенке, как правило, имеют в виду оба органа: селезенку и поджелудочную железу, а также их общий меридиан. Общая функция этих органов и меридиана представляет собой то, что в китайская медицине сегодня правильно называется «функциональный цикл селезенки — поджелудочной железы». В древнем Китае трупы не разрешалось вскрывать, поэтому китайская медицина не обладала систематизированными анатомическими сведениями, которые легли в основу западной медицины. Как уже упоминалось, органы земли — селезенка и желудок — выполняют важную функцию: извлекают из пищи ци, чтобы получать из нее собственную, приобретенную ци. Селезенку называют царицей соков. Она отвечает за питание и увлажнение тканей и мышц и за распределение жидкостей в организме. Отсюда ее функция — управление мышцами и тканями. Печень управляет тонусом мышц, то есть их напряжением, а селезенка их питает, а значит, определяет их силу. Если на коже легко появляются синяки или присутствует целлюлит, причина кроется в слабости ци селе- 132
Земля зенки. Дальше возникают утомление и недостаток сосредоточенности, потому что слабая селезенка производит недостаточно ци из пищи, что приводит к ослаблению всего организма. Чрезмерная тяга к сладкому возникает потому, что сладкий вкус питает селезенку, а еще потому, что селезенка управляет чувством вкуса. Таким образом, организм способен оповестить о своих нуждах и потребовать необходимый ему вкус. Другой вопрос, умеем ли мы правильно истолковывать и удовлетворять эту потребность. Другие признаки — холодные руки и бледное лицо, а причина в том, что недостаток ци замедляет кровоток и периферия больше не получает достаточного питания. По той же причине появляются жировые подушки на ягодицах, бедрах и ляжках, а также общий избыток веса — ведь при слабости ци в селезенке замедляется обмен веществ и происходит накопление воды в организме. Кашеобразный стул, иногда с непереваренными частицами пищи — показатель того, что пища не усваивается и организм не получает достаточно питательных веществ и ци. Пищеварительный тракт ослаблен и охлажден, поэтому следствиями становятся отсутствие аппетита, газы и чувство переполненности. Если недостаток ци распространился и из селезенки перешел на верхний обогреватель — легкие, — ослабив его, то в течение дня могут случаться приступы потливости даже при отсутствии физического напряжения. Легкие утрачивают способность управлять кожей, и у нее недостает сил держать поры закрытыми, что и приводит к выделению пота. Если процесс охлаждения продолжает распространяться, недостаток ци в селезенке переходит в недостаток ян — состояние холода. Стул становится жидким, его частота увеличивается, а общее утомление усиливается, потому что недостаток ци затрагивает и другие органы. Могут возникать боли в животе, а ослабление 133
Пять элементов соединительных тканей может привести, например, к выпадению матки. Следствием хронического недостатка ци в селезенке часто становится недостаток крови, которому сопутствуют куриная слепота, повышенная чувствительность к свету, онемение конечностей, эмоциональная ранимость. Могут возникать мелькание в глазах и нарушения сна, потому что основой кроветворения является приобретенная ци. При потреблении сырой растительной пищи, холодных фруктов и белого сахара процесс развивается дальше — все это приводит к ослаблению ян нижнего обогревателя, то есть к недостатку ян в почках. К холодным рукам добавляются холодные ступни, колени, бедра и ягодицы. После долгого лежания рано утром возникают боли в спине, которые проходят при движении. Появляется потребность мочиться ночью, снижается половое влечение. Общее состояние характеризуется изнеможением и безрадостностью. Однобокие диеты и неправильные пищевые привычки Причины недостатка ци: употребление не содержащих ци, охлаждающих, слишком увлажняющих и трудно- перевариваемых продуктов; пониженная чувствительность к нарушениям пищеварения; пищевые привычки, нацеленные на получение сиюминутного удовольствия; принимаемые на веру обманчиво убедительные и в то же время однобокие системы питания; направленные на похудание диеты и голодание в погоне за стройностью; а нередко еще благонамеренные советы врачей и консультантов, опирающиеся на результаты новейших исследований в области науки о питании. В наши дни многие всерьез стараются питаться правильно. Но из-за большого объема противоречивой 134
Земля информации, часто содержащей полуправду и преувеличения, многие из тех, кто озабочен собственным питанием, идут в совершенно неверном направлении. Доводы, на которых строят свои рекомендации современные системы питания, однобоки, потому что оставляют без внимания энергетическое действие пищи, ее тепловые свойства и усвояемость. Слепая вера в науку и легковерие тех, кто обращается за помощью, приводят к тому, что люди, даже заметив, что та или иная система питания им не подходит, продолжают упорствовать. А причина в том, что автор очередной здоровой диеты, в самом начале предупреждал: перемена повлечет за собой недомогания. Как долго будут длиться эти недомогания, не являются ли они следствием плохой усвояемости новой пищи и не страдает ли от этого организм — жертвам диеты судить трудно. Основная проблема всех современных систем питания и диет заключается в том, что они пренебрегают энергетическим аспектом, тепловым действием продуктов. Все методы, основывающиеся на западной физиологии-питания, рекомендуют слишком большое количество сырой растительной пищи, молочных продуктов и фруктов, что подготавливает благоприятную почву для развития слабости ян и влажности. Средний обогреватель — селезенка — ослабляется, и выработка приобретенной ци снижается. Болезни, вызванные «здоровой» пищей Ниже приведены продукты питания и пищевые привычки, которые рекомендуются различными системами питания и при длительном или избыточном применении вызывают у многих людей недостаток ци в селезенке: 135
Пять элементов • сыр, молоко, йогурт, другие кисломолочные продукты; • сырые овощи; сырые злаки в виде пюре из свежего зерна, хлопьев или так называемого мюсли; • большие количества фруктов и южных плодов, в том числе бананов, апельсинов и киви, а также фруктовых салатов; • большие количества напитков даже при отсутствии жажды; • голодание, отказ от завтрака; • бутерброды с сыром или джемом, хлопья из злаков с молочными продуктами, сырые фрукты на завтрак. Наиглупейшая (извините за выражение) рекомендация гласит, что утром лучше всего есть только фрукты. Как уже было сказано, такой завтрак может вынести лишь ничтожный процент людей. Большинство же тех, кто руководствовались и до сих пор руководствуются этим вздором, который пропагандирует разошедшаяся миллионными тиражами книга, наносят ущерб ци селезенки и ян почек, своей жизненной энергии, работоспособности, жизнерадостности, качеству жизни в целом, особенно в пожилом возрасте, и вдобавок половому влечению. Слабость селезенки и почек создает благоприятную почву для детских аллергий — так бывает, если мать до или во время беременности придерживалась такой диеты или каким-то иным образом ослабила селезенку. Это способствует развитию грибка в кишечнике и ослабляет иммунитет. Я называю этот совет глупым, потому что он основан на такой аргументации: по утрам пищеварительная энергия настолько слаба, что легче всего усваиваются фрукты. Вы сами легко можете убедиться, насколько эта аргументация противоречит истине, потому что она основана на оши- 136
Земля бочных предположениях. Само собой разумеется, что фрукты усваиваются отнюдь не легко, а пищеварительная энергия сильнее всего как раз по утрам. Согласно китайским часам, которые описывают циклическое усиление и ослабление ци в отдельных органах на протяжении двадцати четырех часов, в функциональных циклах селезенки и желудка, то есть в пищеварительном тракте, ци достигает пика между семью и одиннадцатью часами утра. Именно это время — наилучшее для того, чтобы извлекать из пищи максимальное количество ци, необходимое для активного дня. Его можно получить из здорового теплого завтрака: вареных злаков с пикантными или сладкими приправами, манной крупы, хлопьев или супа. Болезни, вызванные неправильным питанием и пищевыми продуктами промышленного изготовления Вот продукты, которые из-за неосознанного отношения к питанию в той или иной степени приводят к недостатку ци в селезенке: • фабричный сахар и все продукты, в которых он присутствует: сладости, шоколад, кондитерские изделия, кетчуп, лимонад, кола и т. д; • продукты, содержащие большое количество фосфатов: кола, соки, плавленые сыры, колбаса, копчености; • не содержащая ци пища, подвергавшаяся промышленной переработке: консервы, готовые к употреблению блюда, готовые продукты, в том числе соусы, супы и смеси пряностей, полуфабрикаты для выпечки, хлеб, булочки, воздушные продукты; 137
Пять элементов мука высшего сорта, макаронные изделия, свежезамороженные продукты из супермаркета; • замороженные самостоятельно или свежезамороженные продукты из магазина здоровой пищи: мясо, овощи, хлеб, масло и т. д; • приготовленные или разогретые в микроволновой печи блюда и напитки; • сливочное масло из супермаркета (большинство изготовителей замораживают молоко, а потом нагревают с помощью микроволн); • растительные масла и жиры низкого качества; • охлажденные на льду напитки; • полный отказ от вареной пищи; • бутерброды с сыром. Влажность подавляет ци в селезенке (избыток инь) Недостаток ци в селезенке всегда сочетается с неправильным распределением жидкостей в организме и с возникновением влажности, особенно при избыточном потреблении молочных продуктов (кроме сливочного масла) и сладостей. В отличие от маргарина, масло из специализированного магазина здоровой пищи восстанавливает ци, не вызывает образования слизи и поэтому является высококачественным продуктом питания. Молочные продукты, шоколад, даже мед и все натуральные сладости увлажняют организм. При этом влага может иметь разную консистенцию. Со временем влага сгущается, образуя слизь. В частности, шоколад образует «горячую» слизь, стойкую и токсичную, потому что какао, имеющее теплое действие, высушивает влагу остальных составляющих — молока и сахара. Это препятствует течению ци и ведет к образованию 138
Земля шлаков. Молочные продукты создают влажность, которая, образно говоря, душит селезенку. Это тоже застопоривает течение ци, в итоге возникают скопления воды в органах и тканях. Именно они всегда являются причиной избыточного веса, а часто еще и хронического насморка, простудных заболеваний, прежде всего у детей, бронхита, воспаления лобных и гайморовых пазух, а также аллергии. Следствиями скопления жидкости в тканях становятся целлюлит на бедрах и ягодицах, отеки на лице, особенно по утрам, и опухшие руки. При дальнейшем развитии описанный здесь избыток инь в селезенке дает следующие симптомы: ощущение тяжести в руках и ногах, туман в голове, отсутствие жажды, подавленность, газы, кашеобразный стул, иногда дурнота. Если от влажности ослабляется огонь в почках, возникают сильная усталость и отеки нижних конечностей до самых колен и все прочие признаки недостатка ян. Влажность в сочетании с жаром может поразить желчный пузырь — в результате возникнут колики и камни. В общем, можно сказать, что любая плохо усвояемая пища способствует образованию влаги, а потом и слизи. Желудок — самый сильный из органов Желудок способен вынести очень многое, и пройдет немало времени, прежде чем признаки болезни дадут о себе знать. Вместе с толстым кишечником желудок образует внутренний заслон против болезней. Внешнюю оборону осуществляет вей-ци — управляемая легкими защитная энергия, которая как бы окутывает тело невидимой оболочкой. Когда эта защита отказывает, возникает поверхностное заболевание, например простуда. Если ее никак не лечить или использовать неверные 139
Пять элементов методы, например интенсивно сбивать температуру, это позволяет болезни проникнуть внутрь организма. И тогда заурядная простуда может перерасти в хроническое заболевание. Этот процесс и пытается предотвратить внутренняя защита, состоящая из желудка и толстого кишечника. Китайцы говорят: пока здоровы органы элемента земля, можно вылечить любую болезнь. Ведь желудок и селезенка являются источниками приобретенного ци. Органы элемента земля — центр и основа жизни и иммунитета. Охлаждающие блюда и холодные напитки, особенно со льдом, ослабляют желудочную ци. Такое же действие оказывают нерегулярная, поспешная еда, серьезные разговоры за едой (я имею в виду так называемый бизнес-ланч), употребление с едой охлажденных на льду напитков, слишком горячая еда, стресс. Поначалу все это не причиняет крепкому молодому организму особого вреда, но именно мелкие вредные привычки в конце концов создают самые большие проблемы. Слабость желудочной ци может оставаться незамеченной очень долгое время, потому что сначала возникают лишь незначительные неудобства: за один раз удается съесть лишь небольшое количество пищи, а при переедании сразу возникает чувство переполненности или легкая тошнота. Иногда организм перестает принимать холодные напитки и блюда. Когда слабость ци перерастает в холод в желудке, проявляются следующие симптомы: боли в желудке, отрыжка, рвота желудочным соком и выраженная непереносимость холодных напитков. Причиной жара в желудке являются разогревающие продукты и напитки, прежде всего острые приправы, сильно зажаренное мясо, кофе, красное вино, злоупотребление спиртным, крепкие спиртные напитки, при- 140
Земля вычка есть перед сном, употребление большого количества мяса вечером, слишком большие порции, слишком продолжительные трапезы. Сюда же можно отнести эмоциональный или профессиональный стресс и перенапряжение, потому что эти факторы застопоривают печеночную ци, что приводит к ослаблению желудочной ци, а это, в свою очередь, вызывает застой пищевой массы, брожение и гниение в желудке. Безошибочный признак этого состояния — запах изо рта, особенно по утрам. Жар в желудке проявляется в виде повышенного аппетита и острых приступов голода. Он же становится одной из причин избыточного веса. В этом случае избыток веса развивается потому, что человек ощущает постоянный голод и может поглощать большие количества пищи. Но есть люди, которые, от природы имея жар в желудке, могут есть все что угодно и при этом совсем не полнеть. Кроме того, могут возникать такие симптомы, как болезненная кровоточивость десен, запах изо рта, отрыжка кислым, жжение в желудке, запоры и сильная жажда с пристрастием к холодным напиткам. Недостаток соков в желудке — это следствие болезни жара или общего недостатка инь. Проявляются следующие симптомы: сухость во рту, прежде всего по утрам; отсутствие аппетита, несмотря на чувство голода; неприятие пищи, отрыжка, запоры. Отношение к еде Вполне понятно, что выбор и способ приготовления продуктов нагляднее всего проявляется в силе или слабости органов элемента земля. Наряду с ними, важную роль здесь играет еще один фактор — отношение к еде. Тот, кто, назначив себе «здоровую» диету, каждое утро 141
Пять элементов без всякой радости и через силу впихивает в себя кашу, или тот, кто, отчаявшись, пытается вводить в свой рацион те или иные питательные вещества, не приносит себе никакой пользы. Главная заповедь правильного отношения к еде такова: еда должна доставлять удовольствие. Еде нужно уделять время, и даже если у вас всего несколько минут, попробуйте найти что-нибудь полезное и вкусное. За едой избегайте горячих споров или эмоционального выяснения отношений. Понятие «бизнес-ланч» — показатель того, насколько в нашем обществе пренебрегают элементарными правилами здоровья. Люди, которые постоянно совмещают еду с умственной работой или затратой эмоций, просто обречены на болезни — это закон. Не позже, чем в седьмом классе мы узнаём: если поешь перед контрольной, голова не соображает. Все дело в том, что желудку для пищеварения необходима кровь, и голова остается пустой. Или наоборот — заставляешь себя работать головой, а после этого возникают проблемы с пищеварением. Ешьте, как только ощутите голод. Долгое голодание ослабляет ци селезенки, а кроме того, потом вы съедите больше, чем следует. Человек — это его привычки, поэтому, если вы привыкли целый день ничего не есть, то сможете усвоить и противоположную привычку. Бывая в любимом ресторане, всегда обращайте внимание на то, как вы себя чувствуете после еды. Вкус — еще не все, пища к тому же должна хорошо усваиваться. Если вместо приятной сытости вы чувствуете, что просто набили желудок, поменяйте ресторан. Наслаждайтесь едой, с чистой совестью предавайтесь чревоугодию, но только изредка, а не каждый день. Если заботы о питании отнимают у вас слишком много времени, тем самым ограничивая вашу жизнь, деятельность и общение, однажды всерьез задайтесь 142
Земля вопросом: действительно ли вам это нужно. Чего вы хотите — есть, чтобы жить, или жить, чтобы соблюдать правила здорового питания! И напоследок хочу предостеречь вас еще от одной ошибки, которую можно легко совершить, увлекшись новой теорией: не мешайте другу или коллеге наслаждаться шоколадным муссом, который он только что себе заказал, потому что вы недавно узнали о вреде сахара. Совет стоит давать только тогда, когда вас попросят. А это случится, скорее всего, в том случае, если о новых познаниях расскажет ваш здоровый и цветущий вид. Эмоции и духовные соответствия Человек земли отличается стабильностью, трезвым взглядом на людей и практическими навыками. Он хозяин своей жизни, на него можно положиться, в случае необходимости он придет на помощь. У него мало времени на воздушные замки и глубокие философские дискуссии, зато с ним можно идти на рискованное дело, и он всегда знает, к чему стремится. Он идеальный деловой партнер, потому что все его начинания толковы и надежны. Если земля слишком давит, духовный аспект сужается, и человек становится узколобым, упрямым, нетерпимым и негибким. Он верит только в то, что видит, и никогда не идет на риск. Его богатство — собственная безопасность и надежность, а смысл жизни заключается в их усилении. Человек, у которого недостаточно элемента земля, витает в облаках. Это мечтатель, творческая личность, но, к сожалению, его планы редко воплощаются в жизнь. С ним можно ночи напролет предаваться философским беседам, но как деловой партнер он никуда не годится: слишком много огня. Если земля и огонь более или менее 143
Пять элементов уравновешены, уравновешен и сам человек. Он делает свои повседневные дела и не забывает о духовном. Если ци селезенки ослаблена, человек склонен к самокопанию: он зацикливается на одной мысли, непрерывно тревожится и думает о том, что могло бы быть, если... И все эти ненужные размышления всегда сосредоточены на собственной персоне. Прежде всего это проблема касается женщин среднего возраста — функция селезенки начинает слабеть, а с уходом из дома детей жизнь лишается главной цели. Бесконечные тягостные раздумья еще больше ослабляют селезенку, и результатом может стать склонность к депрессиям. По мнению китайцев, примерно на сорок девятом году жизни у женщин происходит настоящий скачок энергии, которую они могут использовать, чтобы расширить свои горизонты, начать новую деятельность, исполненную смысла и радости. В этом возрасте многие женщины, осознающие свои потребности, начинают новые проекты или оставляют работу, чтобы посвятить себя деятельности, приносящей больше удовлетворения. И при умственной работе, и при восприятии важной информации способность сосредоточиваться зависит от силы селезенки. И наоборот, тот, кто даже с наступлением старости постоянно упражняет сосредоточенность и внимательность, автоматически поддерживает внутреннюю устойчивость и равновесие. Рассеянность — болезнь нашего времени. Мы постоянно думаем о чем-то постороннем и не замечаем того, что творится у нас перед носом. Комплексные оздоровительные и медитативные упражнения помогут восстановить внутреннюю устойчивость и спокойствие, а вместе с ними и способность видеть то, что происходит здесь и сейчас. Один китайский йогин, практиковавший буддийскую медитацию, после двадцати лет практики 144
Земля однажды изрек: «Наконец-то мой ум находится там, где покоится седалище». Биоклиматический фактор влажность Каждому знакомо унылое осеннее настроение, когда три недели подряд льет дождь. Это типично для влажности — оседать вниз и тянуть за собой настроение. Она может вызывать парализующую усталость и подавленность не только в холодных и влажных климатических зонах, но и в теплых, влажных тропиках. Несколько лет назад я в течение недели принимала участие в семинаре, который проходил в прекрасном доме, в альпийской области Альгей. Сам дом и прилегающая деревня имели один большой недостаток: они находились прямо у подножия северного склона горы. На этом склоне росли удивительные целебные травы, но туда никогда не заглядывало солнце. Вся местность была очень сырая, и когда через несколько дней после начала семинара у некоторых участников возникли тошнота и понос, мы узнади, что в этих краях многие люди годами страдают от таких же неприятностей и не знают, что с этим делать. Если долго подвергаешься влиянию влажности — это могут быть влажный климат, сырое жилье или рабочее помещение, защититься от нее бывает трудно, зато легко предсказать, что она может стать причиной болезней. Но и при кратковременном воздействии влажность может проникнуть в организм и привести к возникновению заболеваний, особенно, если уже есть предрасположенность — следствие слабости ци в селезенке. У многих женщин селезенка ослаблена перед месячными и во время них. Именно в эту пору особенно важно поберечься. Мокрые волосы, мокрый купальник или 145
Пять элементов влажная одежда во время занятий спортом могут вызвать острую болезнь влажности, например понос, которая, проникнув глубже, вызовет упомянутую выше предрасположенность. У людей, страдающих избытком инь, в качестве защитной реакции проявляется сильная непереносимость сырой или душной погоды и дождя. Сладкий вкус Многие продукты, относящиеся к элементу земля, имеют насыщенный желтый цвет, как у тыквы, моркови и сладкого картофеля, или коричневый, как у натурального сахара. У желтых и коричневых бобовых сильна составляющая элемента земля, но, обладая энергетическим воздействием на почки и мочевой пузырь — органы элемента вода, они относятся к нему. Сладкий вкус питает, гармонизирует и увлажняет. Он пополняет ци, увлажняет организм, стимулируя выработку соков, и тем самым придает ему силу. Благодаря поступлению соков и замедлению энергетических процессов, которое тоже обусловлено сладким вкусом, ослабляются напряжения, в первую очередь эмоционального и стрессового происхождения. Сладкий вкус, подчиняющийся элементу земля, — это вкус середины. Его отличие от всех остальных видов вкуса в том, что можно было бы питаться исключительно сладкими продуктами, не нарушая равновесия. Напротив, сладкое заботится о том, чтобы органы равномерно обеспечивались и пребывали в равновесии. Ура, да здравствует кондитерская промышленность! С этого момента больше не нужно готовить! К сожалению, это не так. Все то хорошее, что было сказано о сладком вкусе, относится в основном к большинству злаков, бобовых, крахмалистых овощей и мяса, употребляемых в естественном, но вареном виде. Продук- 146
Земля ты, прошедшие промышленную переработку, больше не являются здоровой пищей для человека и не могут по праву называться средствами для поддержания жизни. Остается радоваться, что, питаясь очищенной мукой и сахаром-рафинадом можно худо-бедно остаться в живых. Сахар ворует ци — в этом единодушно сходятся все направления науки о питании. Чем же объяснить, что именно тогда, когда чувствуешь рассеянность, перегруженность и усталость, так хочется сладкого? Все очень просто — ведь организм не говорит: хочу шоколада. Он всего лишь говорит: хочу сладкого — сладкой, пополняющей ци пищи, вроде пшена, яйца или говяжьего бульона. Чем сильнее потребность в сладком, тем слабее ци селезенки или сильнее внутреннее напряжение. Когда женщину часто тянет к сладкому, причиной скорее всего является недостаток ци в селезенке, у мужчин же это внутренняя напряженность. Селезенка и желудок дают знать о своих потребностях без обиняков: у человека возникает тяга к сладкому. Не так часто, но сходным образом ведут себя и другие органы. Так, печень при напряжении или недостатке соков — например, во время беременности — требует кислого. А почки, чаще всего при недостатке ян, просят добавки соли для увеличения твердости (почки любят твердость, которой способствует высушивающее действие соли). Свежо предание, да верится с трудом. Дело, конечно, не в вере, а в правильном истолковании. Если вы приняли решение отказаться от лакомств, содержащих фабричный сахар, есть много «здоровых» сладостей, которые при острой необходимости смогут удовлетворить вашу страсть. В этом случае важно заранее позаботиться о запасе нужных продуктов, чтобы ноги не понесли вас в ближайшую булочную, а ночью — в ларек на 147
Пять элементов автостоянке. В начальный период отвыкания от сахара такие его заменители, как сухофрукты или орехи, пакетик мюсли или подслащенные медом продукты из магазина здорового питания всегда должны находиться под рукой и в достаточном количестве. Чтобы исчезла причина чрезмерной тяги к сладкому, нужно постепенно переходить на нейтральную теплую вареную пищу. Как правило, это происходит уже через несколько дней. Когда организм пополнит недостаток ци и будет постоянно получать здоровые сладкие продукты, можно будет снова позволить себе кусочек торта или шоколада. А до тех пор нужно соблюдать дисциплину. Даже при самом полноценном питании организм не может пополнять ци в достаточном количестве, если его каждый день пичкают белым сахаром. С точки зрения науки о питании, в процессе переработки фабричного сахара организм теряет ценные питательные вещества, минералы и витамины. Кроме того, это приводит к сильным колебаниям содержания сахара в крови, что при наличии предрасположенности со временем способствует развитию сахарного диабета. Сахар создает идеальную среду для размножения различных болезнетворных бактерий, причем не только во рту, но и в кишечнике, где нарушается равновесие флоры. Это становится основой для развития кишечных грибков, кожных болезней и других токсичных процессов. С точки зрения китайцев, сахар растрачивает ци селезенки и ян почек и таким образом наносит ущерб системе органов селезенка — поджелудочная железа, постоянно создавая в них перевозбуждение. Кроме того, если говорить о тепловом воздействии, то сахар охлаждает, и в результате происходит охлаждение органов элемента земля. Сахар создает зависимость, так как при употреблении сладостей уровень энергии на короткое время (в среднем минут на двадцать) возрастает, после чего 148
Земля падает ниже прежнего, — таким образом возникает потребность в еще большем количестве сахара. Зависимость — это всегда ограничение и обеднение. Первое время отказ от сахара кажется многим людям тяжким лишением. В действительности речь идет о том, чтобы покончить с ограничивающей, обедняющей привычкой и получить возможность выбирать из широкого многообразия, — это и есть настоящая свобода. Злаки и мед — полноценные продукты, но при употреблении очень сладких продуктов, в том числе меда, кленового сиропа и сиропа глюкозы, существует опасность переувлажнения селезенки и нарушения ее пищеварительной функции. Если вы хотите придерживаться здорового питания, то раньше или позже придете к необходимости ввести в свой рацион вареные злаки. Их использование отличается простотой и многогранностью. Они хорошо хранятся как в сыром, так и в вареном виде и легко сочетаются со всеми прочими продуктами. Сладкие или соленые, молотые, в виде хлопьев или целых зерен, они дают возможность готовить самые разнообразные блюда. Пшено и кукуруза круглый год доступны в виде каши, а жареные овсяные хлопья лучше всего усиливают органы элемента земля. Завтрак — идеальная возможность заложить основу на целый день. Сварите пшено или кукурузу на воде, так чтобы хватило на несколько дней. Утром слегка протушите местные фрукты в небольшом количестве фруктового сока. Затем добавьте сваренную крупу или овсяные хлопья. Блюду придадут изысканность сухофрукты, изюм, орехи и корица. Пшено с добавкой вареного яйца и небольшого количества масла, мускатного ореха и соли — тоже утреннее блюдо, которое придаст силы. Если утром вы не ощущаете особого аппетита, возьмите с собой на работу мюсли. Оно даже в холодном виде имеет превосходный вкус, 149
Пять элементов уменьшает потребность в сладком и не способствует полноте. Злаки имеют одно преимущество: они перерабатываются в организме очень долго (два-четыре часа), и потому в течение всего этого времени обычно не возникают ни чувство голода, ни приступы аппетита. Именно поэтому злаки — идеальная пища для уменьшения веса. Хотите верьте, хотите нет, но я очень часто наблюдаю, как многие люди, особенно женщины, которые в надежде похудеть годами безуспешно морили себя голодом, теперь, перейдя на вареную пищу из злаков с овощами или мясом и урезав потребление жиров, наконец-то добились успеха. Такой успех гарантирован в том сдучае, если причиной избыточного веса был недостаток ци в селезенке. Хорошо усвояемая пища даст организму достаточно ци, чтобы сжигать жир и освободиться от чувства голода в перерывах между приемами пищи, а также от непреодолимой тяги к сладкому. И вот вам результат — гармонизация всего организма и стройная фигура. Пшеница имеет охлаждающее действие, а спельта— нейтральное и слегка согревающее. Обе культуры пополняют ци и гармонизируют печень, желчный пузырь и сердце. Цельнозерновой рис оказывает такое же действие на легкие, толстый кишечник, почки, печень и желчный пузырь. Он особенно хорош, если нужно расслабить органы элемента дерево; попутно он устраняет избыток жара и пополняет соки. Овес оказывает возбуждающее и согревающее действие на селезенку, желудок, легкие и толстый кишечник. Рожь гармонизирует сердце и селезенку. А вот еще одна общая особенность всех злаков: вареные цельнозерновые злаки связывают вредные вещества, ядовитые отходы во всем организме и способствуют их выведению. Иными словами, тот, кто ест злаки, может без особого вреда позво- 150
Земля лять себе некоторые отступления от здорового питания. Выведение ядовитых веществ особенно важно для людей, которые часто пьют кофе, едят мясо и сладости. Но из-за сильной загрязненности окружающей среды каждому человеку в принципе полезно постоянно очищать организм от ядовитых веществ. Сладко-холодные, сладко-освежающие овощи, фрукты и фруктовые соки защищают сердце и желудок от жара, увлажняя и охлаждая органы элемента земля. В разумных дозах такое воздействие особенно желательно летом, при умственном напряжении и при нарушениях сна. Кроме того, эти продукты увлажняют толстый кишечник, что благоприятно сказывается при запорах. Они пополняют соки легких, тем самым облегчая сухой кашель у тех, кто много курит и пьет много кофе. В цикле управления продукты с такими свойствами предотвращают слишком сильный огонь в почках, который проявляется в виде повышенной активности и чрезмерного полового влечения. Главное — выбрать правильную дозу, поскольку при избыточном потреблении сладко-холодного истощается ци селезенки и желудка, охлаждается ян сердца и ухудшается умственная деятельность, особенно способность выражать свои мысли; переувлажняются легкие, что может стать причиной простуд; растягивается пищеварительный тракт, что вызывает вялость пищеварения; в цикле управления охлаждаются почки, что становится причиной возникновения холода и утомления и снижения половой активности. Мясо, как правило, имеет изрядную долю элемента земля. Тем не менее, некоторые виды мяса влияют и на органы других элементов. Для большей наглядности в таблице продуктов они помещены в графе того элемента, на который оказывают действие. Основное действие мяса — пополнение ци. Говядина относится к элементу 151
Пять элементов земля и по своим свойствам нейтральна. Если ее сильно жарить и сдабривать специями, она вдобавок приобретает согревающие свойства. Поэтому говядина идеальна для пополнения ци селезенки. Мясо лучше всего употреблять в небольшом количестве, а также готовить из него бульоны и супы. Бульон можно использовать для приготовления других блюд. Так можно пополнять ци, не употребляя мясо каждый день. Сладко-теплые продукты, такие, как морковь, тыква, фенхель, согревают и укрепляют селезенку, желудок, легкие, толстый кишечник и почки. Эти овощи обеспечивают идеальную защиту от недостатка ци, а потому вегетарианцам стоит чаще включать их в свой рацион. Однако злоупотребление продуктами со сладко-теплым вкусом, например жареным мясом, истощает соки почек в цикле управления и может вызывать болезни жара и недостаток инь, что сопровождается выпадением волос, декальцинацией костной ткани и разрушением зубов. Детское питание В детском питании большую часть рациона должны составлять продукты элемента земля. Детям необходим сладкий вкус, потому что он питает и развивает организм. К тому же продукты со сладким вкусом действуют увлажняюще и ослабляют напряжение. У детей от природы много ци и ян, которые способствуют быстрому росту и развитию. Сладкое создает необходимое для этого равновесие, увлажняя и тем самым охлаждая. Если дети получают слишком мало естественного сладкого вкуса, они становятся беспокойными, если не сказать невыносимыми. Кроме того, они частенько пытаются добраться до сладостей. Разумеется, белый фабричный сахар так же вреден для детей, как и для взрослых. 152
Земля Но полностью оградить ребенка от его употребления просто невозможно, если только вы не живете на необитаемом острове. Лучшее средство, помогающее сохранить здоровье и эмоциональное равновесие детей и при этом свести количество сахара до минимума — продукты элемента земля в любом виде. Малышу совершенно не нужны бесконечные перемены в рационе. Сегодня давайте ему тыкву с морковью, а завтра — морковь с тыквой. Ваш ребенок на вас за это не обидится. Варите компоты, готовьте сладкие запеканки, поленту и овсянку, и ваш малыш получит все, что ему необходимо. А если ребенок не желает все это есть, дело не в продуктах. Чтобы сделать еду более питательной, добавьте немного растительного масла: из зародышей пшеницы, кунжутного или другого масла холодного отжима, или сливочного масла, но только убедитесь, что последнее является продуктом органического животноводства. Как можно дольше не вспоминайте о южных фруктах и молочных продуктах. Почему дети так часто простужаются? Потому, что намного проще дать малышу творог с бананом, чем сварить овсяную кашу, тем более что с точки зрения физиологии питания эту охлаждающую «диету» принято считать очень полезной. Но говорить о ее пользе можно только в том случае, если не принимать во внимание охлаждающее и слизеобразующее действие бананов и творога. Основы здоровья, работоспособности и счастливой жизни закладываются уже в детстве, причем главную роль в этом играет питание. Чтобы дать представление об особенностях детского питания, мы с моей коллегой Беатрис Требут посвятили этой теме отдельную книгу: «Питание по системе пяти элементов для матери и ребенка» * В ней мы затрагиваем еще и вопросы * Temelie, Barbara; Trebuth, Beatrice. Die Fünf Elemente Ernährung für Mutter und Kind.— Joy Verlag, 1994. 153
Пять элементов питания обоих родителей в период, предшествующий зачатию ребенка, а также питание матери во время беременности и кормления. МЕТАЛЛ Малая инь элемента металл вытесняет энергию ян — большую жару лета. В мире растений осеннее усиление направленной вниз и внутрь энергии инь вызывает втягивание соков внутрь, в корни, в землю и высыхание листьев. Осенью силы природы возвращаются к своим истокам. Доверие к потенциалу пространства, которое является нашим домом, все в себе содержит и делает все возможным, создает основу для изначального доверия, свойственного человеку с сильным элементом металл. Отсюда умение выстраивать и сохранять собственную жизнь на материальном уровне. Способность добиваться своего в сочетании со справедливостью, острый ум и активное сочувствие — вот положительные качества, которые олицетворяет собой такой человек. На стадии металла человек проходит вершину жизни. Жизненный опыт отточил ум, жизнь исполнена надежности. Этому элементу подчиняются органы легкие и толстый кишечник, белый цвет, биоклиматический фактор сухость, острый вкус. Органы: легкие и толстый кишечник Наряду с органами элемента земля, легкие — второй источник приобретенной ци. Они извлекают из вдыхаемого воздуха ци, которая в верхнем обогревателе смешивается с пищевой ци селезенки и оттуда питает весь организм. Легкие управляют функцией кожи, открыванием и закрыванием пор, потовыделением, содержанием вла- <&■ 154
Металл ги в коже, а значит, и ее упругостью. Важная задача легких — создание защитной энергии, так называемой вей-ци, которая пронизывает и окутывает весь организм. Вей-ци защищает организм от всех вредных влияний биоклиматического и химического характера, а также от излучения. Вей-ци также защищает от несчастных случаев и конфликтов — западному человеку это трудно понять, а для китайца само собой разумеется. Китаец скажет, что человек совсем не случайно стал жертвой нападения или несчастного случая — все дело в слабости вей-ци. Вместе с сердцем, обителью ума, легкие располагаются в верхнем обогревателе. Их состояние тесно взаимосвязано с психическим и духовным состоянием человека. Причины несчастных случаев, болезней, конфликтов — всех бед, выпадающих на долю человека, кроются в неблагих впечатлениях в уме, которые сам человек накапливает в результате неблагих действий, слов и мыслей, направленных на других существ. Следствиями становятся слабость защитной энергии и вытекающие из этого мучительные переживания. Полезные и добросердечные дела, слова и мысли накапливают в уме благие впечатления и ведут к счастливым переживаниям, к духовному и материальному богатству. Такие закономерности помогают понять тесные взаимосвязи, существующие между телом и умом и их взаимовлияние, что учитывается при целостном подходе. Не случайно западная медицина тоже признает психосоматический характер многих заболеваний легких и толстого кишечника. Кожей управляют легкие. Она является местом непосредственного контакта с окружающим миром и другими людьми. Увеличение кожных заболеваний в современных западных странах вызвано не только сильным загрязнением окружающей среды различными ядами и 155
Пять элементов излучениями или неправильными пищевыми привычками. Оно во многом связано с проблемами в сфере взаимоотношений и общения, — приметами нашего суетного времени. Если человек нам не нравится, мы говорим: «Я его на дух не переношу». Поэтому не удивительно, что нос и обоняние также подведомственны легким. Основа аро- матерапии, использующей эфирные масла растений, — влияние запахов на тело и душу. Эти масла — настоящий подарок природы, они способны прекрасно сглаживать влияние многих вредных факторов, характерных для нашего времени. Причиной таких заболеваний, как нейродермит и различные кожные аллергии, являются нарушения функций легких и печени. В любом из таких случаев важно глубоко исследовать причины и перестроить питание. Зачастую строгая диета с правильно подобранными злаками и овощами способна очистить от ядов и гармонизировать организм, а это может значительно уменьшить или даже устранить проблемы. При детском нейродермите во многих случаях благотворно действует исключение из рациона сахара и молочных продуктов. Задача толстого кишечника — выведение из организма вредных веществ. Китайцы говорят: «То, что не вышло через толстый кишечник, должно выйти через кожу». Нечистая кожа и угри — следствие влажного жара в толстом кишечнике, возникающего из-за неправильных пищевых привычек, особенно из-за употребления молочных продуктов и сахара, которые образуют в толстом кишечнике идеальную основу для деятельности бактерий. При нечистой коже идеальным средством является цельнозерновой рис, который эффективно обеззараживает толстый кишечник. 156
Металл Китайская медицина знает множество причин запоров. Одна из них связана с вялостью толстого кишечника из-за недостатка ци в селезенке и легких. Это нарушение часто наблюдается у пожилых людей. Когда легкие ослаблены, дыхание становится поверхностным, тогда как непременное условие нормальной перистальтики кишечника — глубокое дыхание. В данном случае запор является следствием слабого дыхания, при этом стул становится мягким и относительно светлым. Здесь подходящим средством будут физические и дыхательные упражнения в сочетании с пищей, богатой ци. При другой форме запора стул твердый и темный. В этом случае причиной является высыхание соков толстого кишечника. Такой вид запора может быть вызван употреблением высушивающих продуктов и застоем ци в печени. Застаивание ци в печени и как следствие вялая перистальтика кишечника обусловлены эмоциональным напряжением, стрессом и постоянным цейтнотом. Слишком долго находясь в кишечнике, пищевая масса становится сухой и твердой. В этом случае важно увлажнять толстый кишечник и устранять напряженность печени. Для этого необходимо ввести в рацион цельнозерновои рис, сочные овощи и компот, а также больше двигаться. Причиной сухого запора со временем может стать и жар в желудке — он вызывает приступы сильного голода, когда человек съедает огромные количества пищи, и способствует сухости в толстом кишечнике. Эмоции и духовные соответствия Изначальное доверие — доверие к благим возможностям собственной жизни — возникает у малыша, если он чувствует себя в безопасности, окруженным заботой и любовью. Это предпосылка для развития и роста 157
Пять элементов маленького существа. На всех уровнях — физическом, умственном, психическом — приятные впечатления способствуют процессу здорового роста и развития. На физическом уровне открытость и отсутствие напряженности создают основу для упорядоченного течения ци и равномерного снабжения всех органов. А на духовно- эмоциональном уровне способность открываться и отпускать является условием для возникновения хороших взаимоотношений, для духовного развития, вплоть до просветления. Болезни и тяжелые переживания всегда сопровождаются зажатостью, застоем, а также состояниями избытка или недостатка и мышечной напряженностью. Элементу металл соответствуют пространство и расширение. Познание истинной природы пространства, понимание того, что ум безграничен и не может быть разрушен, позволяет преодолеть неуверенность, страх и привязанность к собственному телу и является источником ничем не обусловленной радости. Пространство и расширение — непременное условие здоровой работы легких. Когда человек испытывает эмоциональные нагрузки, страдает от страха или печали, его дыхание становится поверхностным, он начинает сутулиться. Когда он чувствует себя в опасности и при этом не может совладать с собственной агрессией, его плечи и верхняя часть тела напрягаются, а объем легких сокращается. Грусть порождает слабость ци в легких, обиды и несправедливость часто приводят к подавленному гневу. Обе эмоции влияют на элемент металл и могут уже в детском возрасте вызвать заболевания легких и толстого кишечника. Столь широкое распространение легочных заболеваний после войны можно в какой-то мере объяснить недоеданием. В эмоциональной же сфере их причины — это страх перед жизнью и неуверенность в завт- 158
Металл рашнем дне, а также горе, вызванное утратой любимых людей. Нередко при возникновении легочных заболеваний большую роль играет забота о завтрашнем дне, о хлебе насущном. И наоборот, если легкие пострадали из-за каких-то внешних факторов, возникают грусть и неуверенность. Биоклиматический фактор сухость Больше всего сухость влияет на легкие и толстый кишечник. В наших широтах это в первую очередь касается сухого воздуха в помещениях. Во многих производственных цехах, офисах, химчистках, столярных мастерских и других помещениях воздух оставляет желать лучшего не только из-за токсичных испарений, идущих от мебели, ковровых покрытий и стеновых красок, но часто и по причине сухости. При этом решить проблему очень просто: подвесьте сосуд с водой к радиатору отопления, как это делали раньше, или установите фонтанчик. Видели ли вы хоть один китайский ресторан без фонтана или аквариума? Скорее всего, нет, и для этого есть веские основания. Помимо увлажнения воздуха в помещении, текущая вода оказывает еще одно, особое действие: она поддерживает в движении ци и благодаря этому приносит в дом деньги. Вы можете считать это обычным суеверием, но загляните, например, в крупный гонконгский банк: его внутренние помещения украшают огромные фонтаны и каскады, установленные согласно рекомендациям консультантов по фэн- шуй *. Попробуйте сами: заведите в помещении, где вы работаете, маленький фонтанчик, и пусть он работает * Учение о движении ци в окружающем человека пространстве. 159
Пять элементов постоянно. Ни в коем случае не выключайте его на ночь, иначе ци застоится. Если через некоторое время вам повысят оклад или вы выиграете в лотерею, можете отдать половину мне. Острый вкус Все острые овощи, в том числе редька, репчатый лук, редис и острые части лука-порея, имеют белый цвет. Другие овощи, например скорцонера *, сельдерей и цветная капуста тоже белого цвета, то есть в них присутствует элемент металл, но из-за своего мягкого вкуса они относятся к элементу земля. Острый вкус открывает поверхность тела, направляет ци наружу, увеличивает проходимость и устраняет застои. Большинство острых продуктов — остро-теплые или остро-горячие, среди них мало нейтральных и освежающих. Остро-теплый вкус играет важную роль в лечении простудных заболеваний. Проникнув в организм, холод закрывает поры. Чтобы его изгнать, поры должны быть открыты, а для этого нужно пропотеть. Остро-теплое имеет потогонное и согревающее действие. Имбирный чай и спиртное, например глинтвейн, — верные средства, помогающие уберечься от уже начинающейся простуды. В таких случаях рекомендуется также блюдо из риса с репчатым луком и пореем и острыми приправами — оно стимулирует работу легких и усиливает иммунитет. Остро-теплое направляет ци вверх, что желательно, когда вас одолевает подавленность или печаль. К сожалению, именно эти свойства, которые присущи и спиртному, часто становятся причиной алкоголизма. Алко- * Иначе козелец, черный или сладкий корень. 160
Металл голь устраняет застой ци в печени и связанную с ним острую неудовлетворенность. Но если не устранить причину неудовлетворенности, привычка пропустить стаканчик может укорениться. Расслабляющее действие острого вкуса на время развеивает не только дурное настроение, но вместе с ним и телесную ци. Именно поэтому после выпивки люди часто чувствуют себя совершенно разбитыми. Зимой остро-теплые продукты — лучшая защита от холода. Они укрепляют легкие, которые особенно уязвимы во время эпидемий гриппа. В цикле питания они благотворно действуют на ян почек и приводят в движение защитную ци, а также течение ци и крови, которое всегда замедляется в холодное время года. Главное здесь — знать меру. Слишком большое количество остро-теплого в виде спиртного и острых приправ рассеивает телесную ци, а в цикле управления перегревает органы, особенно печень и желчный пузырь. У людей, страдающих жаром в печени, чеснок, спиртное и острая еда вызывают раздражительность и мышечное напряжение. Со временем могут возникнуть такие симптомы, как жжение или зуд в глазах. В легких также возникает состояние жара, которое проявляется в виде кашля. Почки перегреваются, а следствием становятся повышенная активность и чрезмерное половое влечение, которое не следует путать со здоровой потенцией. Жар вызывает сухость в толстом кишечнике, которая проявляется в виде запора. Особенно осторожно обходиться с острыми продуктами следует тем, у кого высокое кровяное давление. Если легкие переувлажняются и выделяют обильную светлую слизь, то верным средством будет горько-теплое. Кофе из злаков, тимьяновый чай, греча и жареное 161
Пять элементов пшено высушивают влажность. Если же употреблять в больших количествах такие продукты, как кофе, черный чай, красное вино и сигареты, легкие пересохнут, а вслед за ними и кожа. Хроническая сухость легких — одна из причин рака и кожных болезней. Остро-освежающие продукты: цельнозерновой рис, белая редька, кольраби и кресс-салат — увлажняют легкие и поддерживают красоту и молодость кожи. При запорах с твердым стулом редьку тушат и едят с небольшим количеством масла и соли. Или можно купить в магазине здоровой пищи салат из редьки и принимать по 1-2 столовых ложки после еды. В цикле управления рис и освежающие овощи расслабляюще действуют на печень и желчный пузырь и вдобавок способствуют пополнению соков. Таким же образом в цикле питания пополняются соки почек. ВОДА Зимой, во время большой инь, все движение направлено вниз и внутрь. Ци и соки втягиваются в самую сердцевину, чтобы собраться в земле — в семени и корнях. Пространством владеют инь, холод и тьма. Элемент вода символизирует закат жизни для того, чьей высшей добродетелью является скромность, потому что он познал непостоянство всего, в том числе и человеческого бытия. На китайских картинах можно увидеть природу, большие горы, а где-то между ними очень маленьких человечков — ведь так на самом деле все и выглядит. На европейских же картинах все наоборот: на переднем плане большой охотник, за ним олень немного поменьше, а на заднем плане совсем маленькие лес и горы. *► 162
Вода Чем больше наш взгляд направлен вовне, тем меньшим кажется окружающий мир и тем большими мы сами — это иллюзия, которой мы обычно тешим себя всю жизнь. Способность успокаивать ум помогает отодвинуть повседневные хлопоты на необходимое расстояние, что способствует развитию реалистичного взгляда на жизнь. Существующие в западном мире антипатия и неведение по отношению ко всему, что связано со смертью, только укрепляют уверенность каждого человека в том, что он является центром вселенной и будет существовать вечно. Ум похож на глаз: он смотрит наружу и не может видеть себя — того, кто все воспринимает. Буддийская медитация, взгляд внутрь, помогает узнать, что видящий, видимое и сам акт видения являются одним целым. То есть нужно предоставить уму покоиться в своем естественном состоянии, ничего не отвергая и не желая, чтобы в конце концов постичь его богатство и обрести активное сочувствие и мудрость. Символом преображения чувств-ядов, в том числе желания и гнева, в мудрость — высшее качество, присущее элементу вода, является известный своей чистой красотой цветок лотоса, который вырастает только из мутной болотной воды. Вода всегда выбирает самый легкий путь и течет вниз и внутрь, но ее упорное течение разрушает горы. Размышление, умение видеть суть вещей, выдержка и упорство — все это аспекты инь, свойственные элементу вода. Подлинное бесстрашие, которое возникает, когда человек узнаёт, что в нем есть нечто вневременное и не подверженное разрушению, — это его аспект ян. Мужество, решительность, несгибаемая воля, успех и долгая жизнь — вот качества, которыми наделены люди с сильными почками — органами элемента вода. 163
Пять элементов Элементу вода подчиняются органы — почки и мочевой пузырь, цвета — от синего до черного, биоклиматический фактор холод, соленый вкус. Органы: почки и мочевой пузырь Как уже не раз упоминалось, почки — это хранилище врожденной ци. Кроме того, в почках размещается запас еще не востребованной приобретенной ци. Им подведомственны кости, костный и головной мозг, центральная нервная система, зубы, волосы на голове, слух и уши. Кроме того, почки имеют наибольшее влияние на половую сферу, на плодовитость, способность к зачатию, потенцию и половое влечение. Генетические предрасположенности и конституция новорожденного зависят от того, насколько сильны почки родителей. По китайской традиции будущие родители два года готовятся к зачатию ребенка, усиливая ци селезенки и почек при помощи правильного питания и физических упражнений. С почками связаны аспекты ян — ци и тепло. Если эта сфера ослаблена, у человека холодные ступни, колени, бедра и ягодицы. По утрам его часто мучают боли в спине, которые проходят при движении. Наблюдается склонность к ночному мочеиспусканию, ослаблению потенции и полового влечения, а иногда и бесплодие и половое бессилие. Общее состояние характеризуется слабостью, боязливостью и подавленностью. Вспомните, как пылает огонь почек в нижнем обогревателе на рисунке, изображающем выработку приобретенной ци. Жар этого огня поднимается вверх, к органам элемента земля и к верхнему обогревателю. Если этот огонь слишком слаб, селезенка, желудок, легкие и сердце больше не получают достаточного количе- 164
Вода ства тепла, а следствиями становятся недостаток ци и холод. Если же, напротив, при недостатке соков огонь почек становится безудержным, появляются ощущение внутреннего жара, беспокойство, нарушения сна, нервозность, быстрая утомляемость и нетерпеливость. Ночами нередко беспокоят приступы пота и горячие ступни. Именно такая ситуация может послужить основой для развития болезней, связанных с недостатком субстанции, например остеопороза. Помимо врожденной ци, в почках хранятся приобретенная ци и соки, произведенные «про запас». Если соков производится слишком мало, в почках может развиться недостаток инь, который со временем легко распространится на другие органы, особенно на печень, желудок и сердце. Выделительная функция мочевого пузыря в первую очередь зависит от полноценной работы почек. Исключением является только уже описанное воспаление мочевого пузыря, вызванное жаром в сердце. Сегодня хроническое воспаление мочевого пузыря у женщин уже не является редкостью. Причинами упомянутой выше разновидности являются нехватка времени и стресс. Еще одна причина — действующий извне биоклиматический фактор холод, проникновению которого способствует слабая ян почек. Эмоции и духовные соответствия Восточной психологии известны различные виды страха. Упомянем два из них: первый — боязливая неуверенность, связанная со слабой ян почек; второй — страх перед тем, что может к тебе вернуться, если сеешь повсюду неприязнь и гнев. При слабой ян почек боязливость возникает на основе общего бессилия и истощения. И наоборот, сильное 165
Пять элементов ян почек придает нам волю и мужество, помогающие энер1 ично подходить к собственной жизни со всеми ее невзгодами и одолевать все трудности. Способность защищать себя и других проявляется только тогда, когда заблаговременно заняты позиции. Привычка уклоняться от ответственности и, образно говоря, поджимать хвост — это манера поведения, сопутствующая слабости ян почек или способствующая ее возникновению. Умение постоять за себя означает, что человек делает шаг навстречу жизненным трудностям и конфликтам. Только второй шаг покажет, не слишком ли высоки были требования: придется ли нам сдаться и смириться со своей слабостью или же можно бороться и отстаивать свое дело. С самого начала идти на попятный — это трусость и попытка переложить ответственность на других. А мужество — это готовность нести ответственность и бороться, чтобы победить, проиграть или найти компромисс. Ведь, в конечном счете, речь идет о том, чтобы трезво смотреть на жизнь, развивать хватку, наполнять каждый день энергией и таким образом усиливать свою защитную силу и ян почек. Если при этом понимаешь, что у противника лучшие аргументы или он превосходит тебя силой, можно отступить не теряя лица и с благодарностью признать, что чему-то научился. Если человек постоянно ищет конфликтов с целью доказать себе и другим, что он «самый крутой», то это признак того, что где-то в глубине души у него таится комплекс неполноценности. Такая манера характерна для поведения мачо, а в наше время такие повадки нередко можно встретить не только у мужчин, но и у женщин. Мудрая китайская пословица гласит: «По-настоящему побеждает тот, кто не борется». Это соответствует предусмотрительному жизненному курсу китайцев: с самого начала заботясь о своей силе, они стре- 166
Вода мятся иметь такую защиту, чтобы в случае угрозы для здоровья или жизни можно было отразить любую атаку. Безмятежность, с которой некоторые способны принимать критику, видя в ней возможность для развития, является выражением силы, которую можно обрести, культивируя внутреннее спокойствие. Для этого крайне необходима сильная середина, способная хорошо питать весь организм. Как бы банально это ни звучало, сытое довольство хорошо наполненного желудка — превосходная основа для физических и психологических защитных сил, которые позаботятся о том, чтобы в случае атаки ворота крепости были крепко-накрепко закрыты. Причина второй разновидности страха — гнев. Если мы постоянно позволяем, чтобы нами овладевали гнев, злость, зависть или неприязнь, в области печени и желчного пузыря развивается внутренний жар. Со временем возникает чувство опустошенности, будто внутри все выгорело — это часто отчетливо ощущается сразу после приступа гнева. Отпечатки в уме всего дурного, что человек выпустил в окружающий мир, в конце концов приводят к тому, что он начинает ощущать неуверенность и угрозу, и ему начинает казаться, что он должен обороняться от всего мира. И тогда не удивительно, что находятся все новые и новые поводы для тревоги и гнева. Говоря о причине, можно предположить, что недоверие к миру было развито еще в детстве. Чтобы преодолеть этот страх и увидеть свою внутреннюю силу, необходимо отказаться от враждебности. А чтобы это осуществить, нужно быть готовым к тому, что, помимо нашего собственного жесткого взгляда на то, что нам не нравится в других, есть множество других возможностей видеть окружающий мир. Это предполагает, что собственные чувства не нужно воспринимать слишком серьезно. Сейчас нам хорошо, и мы 167
Пять элементов любим всех вокруг — а потом мы злимся, и все идет насмарку. Неужели это окружающий мир проделывает такие фокусы? Или это все-таки наш собственный ум, наш недоброжелательный взгляд, который вдруг делает из друзей врагов и побуждает нас за несколько минут разрушить доверие и прочные связи? Наблюдатель, наблюдение и наблюдаемое — это одно целое. Тот, кто идет по жизни, вооружившись гневом, всегда и везде будет находить для него причины, а тот, кто смотрит на мир дружелюбно, всегда и везде найдет причины для радости и доброжелательного отношения. Вот самое разумное, что можно сделать, зная о таком положении вещей: по возможности не воспринимайте всерьез те краткие мгновения, когда вы видите мир в мрачном свете. Чтобы победить привычку к агрессивности, важно однажды понять, что эмоции — очень ненадежная штука; они черпают силу в том, что мы по-настоящему отождествляемся с ними и искренне принимаем их всерьез. Если бы нам хоть раз удалось просто понаблюдать, как туча приближается, проходит мимо, а затем опять выходит солнце, в году сразу стало бы намного больше солнечных дней. Это не равнозначно подавлению. Совсем наоборот, речь идет о том, чтобы понаблюдать, распознать врага в облике собственного гнева или зависти, а потом использовать скрытую в нем силу для работы, которую давным-давно отложил в долгий ящик. Вы, наверное, думаете: легко сказать! Верно, на практике это совсем не просто, но и не безнадежно. Попробуйте! Когда вы в очередной раз почувствуете, что вот- вот грохнете об пол дорогую китайскую вазу, сядьте и сложите руки. Нет, не для того, чтобы молиться, а чтобы не позволить себе схватить вазу. Закройте глаза. Уверяю вас, то, что вы сейчас переживаете, так же захватывающе, как увиденное своими глазами извержение 168
Вода вулкана. Сначала вы видите только огонь. Попробуйте выяснить, где находится центр этого огня: в голове, грудной клетке или ступнях. Подождите немного и еще раз посмотрите внутрь. Огонь стал слабее. Вы снова можете дышать. Снова появилось пространство. Огонь исчез. Как вы себя чувствуете сейчас? Если вам удалось справиться с гневом, при том что вы разозлились по- настоящему, то это очень хорошо. И причина не только в вазе, которая стоит рядом, целая и невредимая. Если чаще наблюдать, как гнев возникает и сам по себе растворяется, то со временем он потеряет свою власть над вами. В результате появится внутренняя сила, и друзья снова будут приходить в гости, потому что рядом с вами они чувствуют себя надежно. Чтобы решиться на такие опыты, нужны мужество и изрядная доля внутренней устойчивости. Очень рекомендую довериться консультанту или психотерапевту, чтобы предпринять первые попытки в безопасных условиях. Целью такой терапии должно быть открытие в человеке способностей к любви и творчеству. Это особенно ценно при общении с людьми — глядя на достоинства, мы видим людей, развивающих свои задатки, а глядя на ошибки, видим только халтурщиков. Тот, кто видит в человеке друга, чувствует себя в большой человеческой семье как дома, и тогда страхам просто не остается места. Усилить почки Страх, как и агрессия, является защитным механизмом, призванным оберегать нас от бесшабашности и внешних опасностей. Если хотите усилить почки, тренируйте здоровую смелость и доверие: будьте смелы, рискуйте. Летом прыгните через ручей, даже если не совсем уверены, что перемахнете на другой берег. Заговорите 169
Пять элементов с тем, с кем давно уже хотели познакомиться, но никак не решались. Что, в конце концов, может случиться? Даже если вы получите отпор, по крайней мере, будете знать, каково это. Ну а удачный исход укрепит уверенность в себе. Почему человеку сопутствует успех? Он берется за дело и рискует там, где другие не решаются. При этом не так уж важно, есть ли у него от природы смелость и усердие, то есть сильные почки, или же он, постоянно преодолевая свои страхи и неприязнь, усилил почки, а следовательно, и уверенность в себе и хладнокровие. Присутствующие в разумных дозах самодисциплина и отвага усиливают почки. Бесшабашность опасна для жизни; а потворство собственным страхам и удобствам делает жизнь пресной. Почки любят твердость. Им нужно некоторое напряжение — как в повседневной жизни, так и в любви. Возможность делиться сексуальной радостью, острой близостью и нежностью, в основе которых лежит прочная связь, — вот лучшее лекарство для почек. Биоклиматический фактор холод Обычной реакцией на вторжение в организм холода извне становится защитный жар, проявляющийся в виде температуры, воспаления мочевого пузыря или почек. Поврежденные почки всегда являются слабым местом, так что по возможности не стоит до этого доводить. Внутренней предрасположенностью к проникновению холода в организм является недостаток ци или ян — иными словами, слабая защита. Ци и тепло — естественный щит против внешнего холода. Они вырабатываются благодаря двум факторам — движению и питанию, при этом уравновесить недостаток движения при помощи согревающих продуктов относительно несложно. А вот уравновесить уже существующий 170
Вода недостаток ци или ян одними только физическими упражнениями, продолжая придерживаться однобокого охлаждающего рациона, невозможно. Если вы страдаете от холода и легко мерзнете, то в холодную погоду вам особенно важно себя защищать, а для этого нужно правильно одеваться. Холод проникает в организм через ступни и нижнюю часть спины. Привычка держать спину и ноги в тепле — необходимая профилактическая мера, помогающая уберечь организм от проникновения холода. Разумеется, она не сможет устранить уже присутствующий недостаток ян и чувствительность к холоду. В этом случае необходимо восстанавливать ян и ци, питаясь нейтральными и согревающими продуктами. Соленый вкус Элементу вода подчиняются продукты черного цвета, в том числе морские водоросли и черные соевые бобы, а также все морепродукты и бобовые, потому что они оказывают энергетическое воздействие на почки. Действие соленого заключается в выведении, растворении слизи и размягчении. В небольших количествах этот вкус умножает телесные соки и удерживает их в нужном месте. Избыток соли имеет противоположное действие: организм пересыхает и твердеет, становится жестким, а вместе с ним — и душевное состояние. Людям, которые едят слишком много соленого, нужен противовес, чтобы постоянно увлажнять организм. Таким противовесом является сладкое. В цикле питания пересыхание инь почек, вызванное излишком соли, сказывается на печени и желчном пузыре. Результатом становятся внутренняя напряженность и раздражительность. Сладкое снимает напряжение, поэтому пищевые привычки многих людей характеризуются 171
Пять элементов колебаниями между очень сладким и очень соленым, например, весь день они едят шоколад, а вечером — картофельные чипсы. Еще одну удивительную пару образуют соль и спиртное. Содержащаяся в спиртных напитках жидкость прежде всего пополняет соки, высохшие от употребления соли, и к тому же выводит избыток соли. Несмотря на это, спиртное, даже в малых дозах, сушит. С другой стороны, алкоголь снимает эмоциональное напряжение, причем иногда до такой степени, что человек становится сентиментальным, а эмоциональную неустойчивость приходится уравновешивать при помощи искусственного отверждения, то есть вводя в организм соль. Чтобы выбраться из этого заколдованного круга, нужно для начала ограничить потребление соли. После этого шага будет легче совладать с чрезмерной потребностью в сладком и алкоголе. Колбаса, сыр и даже хлеб часто содержат слишком много соли в скрытом виде. Если вы к этому привыкли, то поначалу блюда с меньшим количеством соли будут казаться пресными. Если же на некоторое время отказаться от слишком соленой пищи и ограничить потребление соли в собственной кухне, то чувство вкуса постепенно привыкнет к менее соленой еде. Блюда, которые раньше воспринимались нормально, теперь будут казаться пересоленными. По своим тепловым свойствам соль холодная. Но из- за высушивающего действия она может приводить к недостатку ян, что, в свою очередь, вызывает симптомы жара в области почек, печени и желчного пузыря, а в цикле управления — ив сердце. Все виды рыбы и морепродуктов относятся к элементу вода. В целом можно сказать, что морская рыба имеет, 172
Вода скорее, согревающие свойства, а речная — нейтральные. Креветки по своему тепловому действию теплые, а крабы — холодные. Привычка называть в меню коктейль из креветок крабовым коктейлем не меняет того факта, что бело-розовые похожие на червячков существа — креветки, а не крабы. Крабы — круглые, у них есть панцирь и ног больше, чем у рака. Водоросли, крабы, раки, мидии и икра считаются холодными. Бобовые — освежающие или нейтральные, а бобы мунг — холодные. Солено-теплые продукты усиливают ян почек, что особенно полезно для среднего и верхнего обогревателей. Солено-нейтральные бобовые — полноценная сытная пища, усиливающая ци. Солено-освежающее пополняет соки почек и всего организма. Солено-холодные водоросли защищают от избыточного жара в почках, а в цикле управления — и от избыточного жара в сердце. Кроме того, водоросли являются важным источником многих минералов. Роль питьевой воды Минеральная вода по своим свойствам солено-холод- ная. Некоторые так называемые лечебные минеральные воды настолько соленые, что их практически невозможно пить. Если вы часто досаливаете пищу, потому что она кажется вам слишком пресной, проверьте содержание натрия в минеральной воде, которую вы пьете. Если уровень его содержания довольно высок, то совсем не удивительно, что вы часто тянетесь к солонке. Меня часто спрашивают, что нужно пить, чтобы выпивать по три литра жидкости в день. Это бессмысленное «правило трех литров» действительно очень широко распространено: многие через силу пьют «лечебную» 173
Пять элементов воду, соленую и холодную, хотя совсем не чувствуют жажды, и при этом считают, что приносят себе пользу. Конечно, жидкость необходима человеку, а вот в каком количестве ее пить, зависит от индивидуальных потребностей. Тот, кто питается мясом, колбасой и копченостями, запросто выпьет три литра жидкости в день, потому что наверняка испытывает сильную жажду. Если же основную часть рациона составляют овощи, салаты и фрукты, то вполне достаточно и трех чашек травяного чая. При слабости селезенки, сопровождающейся влажностью, потребность в питье очень мала, так как переработка потребляемой жидкости в соки сильно снижена. Уменьшая жажду, организм защищает себя от дополнительной нагрузки, вызванной влажностью. При недостатке инь или крови потребность в питье может быть понижена. Хотя жажда присутствует и организму недостает влаги, это остается незамеченным. В этом случае полезно ставить рядом с собой термос с горячим питьем и время от времени делать несколько глотков. Помимо питья, решающей мерой для пополнения телесных соков будет потребление большого количества слегка отваренных сочных овощей (свежеприготовленных) и компотов. Тот, кто таким образом питает телес ные соки, снабжает организм не только водой, но и необходимыми для него веществами, которые в естественном виде, в отличие от экстрактов, хорошо усваиваются в процессе обмена веществ. Весьма сомнительно, чтобы это было возможно при употреблении искусственно приготовленной минеральной воды. Заблуждается тот, кто полагает, будто лишняя жидкость просто выводится из организма, ничуть его не отягощая. Избыточное питье перегружает почки, потому что им приходится фильтровать и выводить все выпитое. Кроме того, большие дозы минералов, содержащиеся в лечебной воде, не используются организмом и 174
Вода таким образом создают лишнюю нагрузку. При слишком большом потреблении холодных напитков или напитков со льдом ян почек со временем ослабляется. В США, где это вошло в привычку, реклама сегодня предлагает памперсы для взрослых, потому что даже молодые люди страдают недержанием мочи. До недавнего времени этот симптом слабой ян почек наблюдался только у стариков или при почечных заболеваниях. Водопроводная вода из скважин содержит достаточное количество минералов. В большинстве регионов Центральной Европы дело обстоит именно так. Основные источники загрязнения воды — инсектициды, пестициды и хлор. Чтобы от них уберечься, можно пользоваться фильтром. При этом обратите внимание, что устройства, удаляющие известь, попутно задерживают и многие минералы, что, конечно же, не является их задачей. Существуют и такие приборы, которые насыщают уже очищенную воду углекислотой, так что вам не придется отказываться от газированной воды. Еще одно преимущество: отпадает необходимость в бутылках, а это, кроме всего прочего, способствует сохранению окружающей среды, потому что перевозки воды и бутылок, конечно же, наносят ущерб окружающей среде.
ЛЮБОВЬ И СЕКСУАЛЬНОСТЬ Желтый император спросил юную простолюдинку: — Я утратил жизненную энергию и гармонию. В моем сердце больше нет радости. Мое тело исхудало и стало восприимчиво к болезням. Что же мне делать? Девушка ответила: — Причина мужской слабости состоит единственно и исключительно в том, что они неправильно используют все пути взаимодействия женского и мужского начала. В этом женщина превосходит мужчину, как вода превосходит огонь, туша его. Если ты это поймешь и будешь правильно использовать, уподобишься котлу о трех ногах, в котором гармонично сочетаются пять вкусов, так что из мяса и овощей получается изысканный суп. Тот, кому ведомы пути мужского и женского начал, насладится пятью радостями, а тот, кто их не знает и не почитает, укорачивает себе жизнь. Какие наслаждения и радости можно изведать! Кто от них откажется? Фэн-нун-шу: китайское искусство любви Какие именно пять радостей имела в виду юная простолюдинка, она, к сожалению, не уточнила. Тем не менее, наслаждения и радости, которые можно изведать, когда соединяются инь и ян, легко вообразит каждый из нас. Но что имела в виду девушка, когда говорила, что женщина превосходит мужчину? Если вы думаете, что дао- » 176
Любовь и сексуальность сы стояли у истоков современного движения феминисток, то очень ошибаетесь. Совсем наоборот. Древние китайцы знали, что во время полового акта мужчина при семяизвержении теряет больше жизненных сил, чем женщина при оргазме, и поэтому женщина превосходит мужчину. И еще, они исходили из того, что извергнутое семя энергетически питает женщину. Но считалось также, что женщина с сильным ян питает мужчину при условии, что он извергает семя как можно реже. В идеале соитие служит цели усиления жизненной энергии и мужчины и женщины. Это происходит само собой при обмене соками и ци, если только дело не испортят ослабляющие факторы. К ним причисляют перевозбуждение, отсутствие любви или неготовность к соитию обоих партнеров или одного из них. Для мужчины было совершенно естественным, что он должен упражняться в сдерживании своей страсти, — во-первых, чтобы женщина могла достичь полной готовности к половому акту, а затем испытать оргазм, причем по возможности не раз, и во-вторых, чтобы она смогла сохранить его семя, сущность жизни. Для обновления жизненной энергии состоятельные пожилые мужчины имели обыкновение принимать у себя совсем юных здоровых девушек. Однако самой благородной целью полового сношения было такое совершенствование инь, сущности жизни, чтобы она могла подниматься вверх и питать ум, тем самым служа духовному развитию. Кроме того, учась удерживать семя, мужчина обретал умение, которое впоследствии позволяло ему переживать высочайшее наслаждение и сильнейший оргазм, не тратя семени. Поскольку в Китае было известно, что женщине нужно больше времени для возбуждения ян, мужчина, чтобы доставить женщине удовольствие, считал естественным долгом сдерживать свою энергию ян, достигающую пика гораздо быстрее. 177
Любовь и сексуальность Конечно, это краткое описание подтекста половой жизни в Китае — всего лишь очень краткая выдержка из всей полноты знания и опыта в области энергетических процессов и оздоровляющего влияния полового акта, которыми располагают китайцы. «Если она (женщина) питает свое женское начало посредством мужского, исчезает великое множество болезней; лицо сияет, кожа гладкая и чистая, прожитые годы никак не будут сказываться на ее внешности, и возраст не отразится на лице. Женщина, которая упорно следует по этому пути и постоянно имеет дело с мужчинами, не почувствует голода, даже если девять дней ничего не ела». Само собой разумеется, что эти высказывания подразумевают очень высокий уровень плотской любви. Половой акт в сочетании с медитативными упражнениями был средством усиления жизненной энергии с целью обрести духовную зрелость и здоровье. Столь высокий уровень плотской любви, осознанное и чуткое отношение друг к другу, которое приводит каждое соитие к вершинам наслаждения, может служить примером для торопливого Запада. И сегодня «современный» даос знает, что после достижения пика блаженства нефритовый стержень и нефритовая пещера должны некоторое время пребывать в единстве, чтобы мужское семя и соки влагалища могли смешаться. Этот обмен усиливает здоровье и жизненные силы обоих партнеров. С точки зрения энергетики, удовлетворенная сексуальность способствует раскрытию задатков женщины. Она становится более жизнерадостной и безмятежной. В то же время, для нее возникает возможность перенять сильные стороны своего партнера. Если женщина скорее замкнута и стеснительна, то благодаря искренней любовной связи с общительным мужчиной она научится преодолевать сдержанность. И наоборот, под влия- 178
Причины неудач на сексуальном фронте нием кроткой подруги грубиян рано или поздно разовьет в себе некоторое дружелюбие. Энергетический обмен в процессе удовлетворения сексуальных потребностей — один из самых загадочных и замечательных даров любви. Он проявляется прежде всего там, где каждый из партнеров больше заботится о счастье другого, чем о собственном удовлетворении, причем им движет внутреннее побуждение, а не боязнь обнаружить свои сексуальные желания. ПРИЧИНЫ НЕУДАЧ НА СЕКСУАЛЬНОМ ФРОНТЕ Ци, как врожденная, так и приобретаемая из пищи и воздуха, хранится в почках. Обе они вместе образуют основу для ян (огня) и для инь (соков) почек. Огонь почек является основой жизненной и любовной энергии, уверенности в себе, сексуальности, потенции, полового влечения и половой силы. Соки почек образуют основу женской плодовитости, выносливости, способности исполнять задуманное, способности к близости и нежности, способности открываться и отдавать себя. С западной точки зрения, нарушения сексуальной жизни берут начало в существующих проблемах, в том числе в проблемных взаимоотношениях, в пережитых ранее душевных травмах, в неправильном воспитании, в подавленных детских воспоминаниях. Пока эти нарушения не выходят за рамки невроза, они имеют чисто психическую природу и могут быть излечены средствами психотерапии. Традиционная китайская медицина в этом случае действует абсолютно иначе. С одной стороны, любое нарушение всегда имеет множество разных причин, среди которых врожденная конституция, взаимоотношения с родителями, отпечаток, наложенный социальной средой, а также питание и климатические условия. 179
Любовь и сексуальность С другой стороны, душевные переживания, например, события раннего детства, не только проявляются в виде нарушений в эмоциональной и сексуальной сфере, но вдобавок всегда отражаются на энергетическом и органическом уровне. И наоборот, вредные воздействия, например внешний холод и охлаждающие продукты питания, вызывают нарушения в эмоциональной и сексуальной сфере. С точки зрения такого целостного подхода, сексуальные расстройства требуют принятия мер как на органическом, так и на психическом уровне. Любой дисбаланс на органическом уровне сказывается на психическом здоровье, на способности любить и на сексуальности. Способность к достижению и переживанию сексуального наслаждения больше всего страдает при нарушении равновесия в почках и сердце. ЕСЛИ ОГОНЬ ПОЧЕК ПЕРЕСТАЛ ПЫЛАТЬ Импотенция мужчины и неспособность женщины к оргазму фатальны для каждой любовной связи. Но при этом они едва ли сравнимы с неслышно подкрадывающимся губителем любви — отсутствием желания. Если у мужчины долгое время отсутствует эрекция или женщина не переживает оргазма, то это серьезная проблема, и они наверняка обратятся к специалисту. А что происходит, когда пара все реже занимается любовью по совершенно заурядным причинам? Не потому, что он «не может» или у нее нет никакой надежды пережить оргазм, а просто потому, что оба не испытывают желания, — лучше просто поболтать, пойти вместе ужинать или посмотреть телевизор. Что делать, если он ее хочет, а она постоянно так устает, что при всем хорошем к нему отношении не чувствует никакого желания? Или, если она домогается его которую неделю, а он при всей любви к ней не может 180
Если огонь почек перестал пылать отключиться от работы? В чем причина того, что у двух любящих людей отсутствует желание предаться любви? Самый распространенный ответ: привычка, и к тому же создается впечатление, что сегодня многие слишком заняты собственными проблемами, чтобы иметь время для чего-то еще. Если отношения строятся на том, что человеку чего-то не хватает и он хочет это получить, то нет ничего удивительного, что со временем все может пойти вкривь и вкось. Ведь суть любви — желание отдавать. Совершенно естественно, что это рождает ответный дар: настоящей яюбви чужда расчетливость. Эгоцентризм и неудовлетворенность убиваю г любовь, а необходимым противовесом является ощущение внутреннего богатства. Слишком придирчивый взгляд в зеркало или мечты о суперстройной фигуре — плохие советчики, когда необходимо развить в себе чувство, что ты способен что-то дать другому человеку. А то, что у каждого есть, что дать, не вызывает сомнений. Проблема в том, что мы часто видим не свое богатство, а свою бедность. Если бы мы обратили внимание на то, что у нас есть, а не на то, чего нам якобы недостает, мы рано или поздно стали бы встречать людей, которым тоже есть, что дать, и которые смогли бы по достоинству оценить наше богатство. С точки зрения ТКМ, страхи, неуверенность в себе, недостаток личного обаяния и слабое половое влечение— это проблемы не только психические. Здесь присутствует и энергетическая причина, на которую можно повлиять. Истощение и недостаток сексуального интереса основаны прежде всего на недостатке ян в почках. Еще одна возможная причина — застой ци в печени, который вместе с рекомендациями по его устранению был описан в главе об элементе дерево. Как правило, мужчины страдают от слабости ян в почках реже, чем женщины, потому что у них почки от 181
Любовь и сексуальность природы сильнее. Но стрессы, интеллектуальное перенапряжение, сладости и бедная ци пища создают устойчивую тенденцию учащения этого явления у мужчин. Поскольку у женщин больше инь (крови и соков) и меньше ян (ци и тепла), они чаще страдают от холода и избыточного веса. Погоня за стройной фигурой чаще всего заставляет женщин отдавать предпочтение охлаждающим продуктам: йогуртам, сырой растительной пище, южным фруктам. Опираясь на «современное» понимание правильного питания, женщины склонны употреблять главным образом охлаждающую пищу: салаты, фрукты, молочные продукты — и отвергать так любимое мужчинами согревающее мясо. К тому же в наше время, когда женщины, в дополнение к семейным заботам, занимаются профессиональной деятельностью, они часто подвергаются сильной перегрузке. Как уже неоднократно упоминалось, настойчивая потребность в сладком и сахаре — это признак слабой ци селезенки. Поскольку огонь почек — источник тепла в среднем обогревателе — должен согревать и селезенку, то при слабости селезенки он со временем тоже пострадает. Кроме всего прочего, фабричный сахар снижает ян почек в цикле управления. Он главный из всех продуктов истребитель любви. Характерный для нашего времени высокий уровень ежедневного потребления сладостей — одна из основных причин снижения потенции и полового влечения. Если проблема связана главным образом с неправильным питанием, ее можно разрешить, приведя питание в равновесие, в данном случае усилив ян почек. Если вы хотите покончить с вялым равнодушием и сделать так, чтобы между вами искры пролетали, прибегните к изысканным блюдам и любовным ухищрениям, которые заставят подняться не только температуру тела: 182
Если источник иссяк • Маринованные в красном вине баранина или говядина; бульон из говядины с луком пореем; говядина с хреном; баранина с чесноком; фазан, косуля, олень или кабан; куриный суп с зеленым луком и карри; курица, жареная в масле с большим количеством свежего имбиря и карри и по литая сакэ. • Лосось, тунец, угорь, анчоусы и креветки — жареные, приготовленные на гриле или копченые, с жареными грецкими орехами, сваренные в вине с добавкой молотой гвоздики. • Лук порей запеченный с козьим сыром; тыква с тимьяном и небольшим количеством водки; фенхель и морковь с красным вином и чили. • Обжаренный рис с зеленым луком и жареными семенами пинии; обжаренное пшено, сваренное в красном вине; свежая кукуруза с чили; полента с жареной гречей; полба с луком, сваренная в пшеничном пиве. • Тушеные яблоки с корицей и кардамоном; жареные грецкие орехи с тимьяновым медом; печеные абрикосы с изюмом. • Забудьте на время о мороженом, салатах, коле, белом вине и ниве. Вместо этого побалуйте своего любимого или свою королеву ночи отменным, приятным на вкус красным вином, горячим сакэ или чаем с пряностями. После такого меню даже самой глубокой зимой растает лед и не только... ЕСЛИ ИСТОЧНИК ИССЯК Страх перед близостью и нежностью испытывают люди, у которых недостаточно соков в почках. Панцирь сдержанности мешает им спонтанно проявлять свои чувства, так что партнеры напрасно ожидают от них 183
Любовь и сексуальность щедрости и чуткости. Такие тенденции могут возникать или усиливаться и при застое ци в печени. Если при недостатке ян в почках энергетика слишком слаба, что приводит к импотенции у мужчин и отсутствию желания и оргазма у женщин, то недостаток соков вызывает мышечное и нервное перенапряжение, настолько сильное, что у мужчин возникает тенденция к преждевременному семяизвержению: половой акт быстро заканчивается, не вызывая никаких эмоций. Женщине повышенное напряжение и нервозность мешают расслабиться, испытать радостные моменты и раствориться в оргазме. Эмоциональная скованность не позволяет мужчине и женщине испытать глубокие и нежные чувства, поэтому половой акт становится не столько средством, позволяющим доставить друг другу радость и удовольствие, сколько способом снять напряжение. Часто нервозность и напряженность становятся следствиями превратно понимаемого желания достичь большей остроты ощущений. Люди, путающие покой со скукой, не знают меры в кофе, красном вине и сигаретах. Внутреннее напряжение, часто являющееся следствием действия этих стимуляторов, обладающих сушащими свойствами, со временем становится мотором, который приводит человека в движение, создавая ощущение, будто все переживается им ярко, остро и волнующе. Растущая неспособность к острым и ярким переживаниям все сильнее побуждает к внешней деятельности, пока эту гонку не остановит болезнь или не отрезвят постоянно повторяющиеся разочарования в любовных отношениях. Медитативные упражнения, в том числе йога, ци гун и тай ци, или психотерапевтическая работа с организмом, например биоэнергетика, помогут разбить сковывающий панцирь и высвободить подавленные чувства. Богатство внутренних переживаний и интимные отно- 184
Если источник иссяк шения с любимым человеком могут постепенно вытеснить стремление к внешним впечатлениям. Многие из моих коллег по тай ци замечали, что при регулярных занятиях потребность в кофе и сигаретах значительно уменьшается. Что касается питания, то следует исключить все горькие сушащие продукты, особенно кофе, черный чай, красное вино и какао, а соки организма восстанавливать, вводя в рацион освежающие овощи, компоты, фруктовые чаи, виноградный сок и злаки: рис и пшеницу. Холод в сердце Способность любить, не лелея тайного желания перевоспитать партнера, отдавать себя без остатка, не оставляя запасного выхода открытым, и полностью вкладываться в отношения — все это проявления гармонии инь и ян в сердце. Вы обращаетесь внутрь и, черпая из богатства собственных чувств и широты сердца, дарите внешнему миру радость, вдохновение и нежность. Если ян сердца слаба, человек редко бывает глубоко растроган или ощущает бьющий через край энтузиазм, а еще реже проявляет это внешне. Чаще всего партнер напрасно ожидает от него ласковых жестов, приятных слов или активной роли в сексуальных отношениях. Слабая ян в сердце может быть причиной преждевременного семяизвержения или отсутствия эрекции у мужчин и неспособности к оргазму у женщин. Если в детстве человеку недоставало родительской любви, выраженной словами или действиями, или если ему внушили, что любовь и страдание неразрывно связаны, то для него необходимость выражать сердечные желания и чувства становится подлинным кошмаром. 185
Любовь и сексуальность Из-за слабости ян сердца инь может чрезмерно увеличиться. Для такого человека слишком сильные чувства становятся опасными: они могут его просто задушить. Не умея обращаться с сильными чувствами, он не умеет с ними совладать. Такое поведение со временем начинает тяготить любого, даже самого изголодавшегося по любви партнера, и в раздражении он нередко отвечает неприязнью и холодностью. Чтобы упорядочить эмоциональный хаос и придать эмоциям целенаправленное, гармоничное выражение, необходимы уверенность в себе и стабильность. Успехи в деятельности, не предъявляющей слишком высоких требований к умению общаться и организаторским способностям, например в творчестве, искусстве или ремесле, могут помочь развить уверенность в себе и отодвинуть «внутреннюю драму» на некоторое расстояние. Доходы кондитерской промышленности — наглядный показатель того, что сердца множества людей скованы льдом; при этом не нужно даже искать причину в недостатке родительской любви, отравлявшем жизнь в детстве. Просто чрезмерное потребление сахара ослабляет ян сердца. Из-за слабости селезенки люди не связывают тягу к сладкому с этим органом и поэтому неправильно ее истолковывают и удовлетворяют. А ведь удовлетворение этой потребности селезенки сладкими продуктами — пшеном, говядиной и морковью — одновременно означает усиление сердца. Сахар же, напротив, ослабляет ци селезенки. Сердце — «мать селезенки». Оно отдает ян, чтобы поддержать своего слабого «ребенка», а само постепенно истощается. С точки зрения питания, важно избегать сладко-холодных продуктов, то есть сахара, сладостей, лимонада, мороженого, южных фруктов и молочных продуктов. Все они охлаждают селезенку и таким образом вытягивают ян из сердца. Таким же действием обладает кисло- 186
Если источник иссяк холодное и солено-холодное: йогурты, помидоры, южные фрукты, сырая растительная пища, белое вино, фруктовые чаи, минеральная вода. Янизирующие методы приготовления — это жаренье разной степени и запекание. Приготовленные таким образом блюда согревают сердце и сокращают избыток соков; кроме того, хороши все нейтральные, теплые и пополняющие ци продукты, а также все блюда, рекомендуемые при недостатке ян, особенно баранина или говядина в красном вине и обжаренная греча; прованс- ские травы, в том числе базилик, тимьян и розмарин; порошок из семян пажитника, интенсивный вкус которого полностью проявляется в похлебках и супах; в виде исключения некрепкий кофе или кофе из злаков, сваренный с кардамоном. Любовь-недотрога Любовные излияния человека, чья сердечная инь ослаблена, — прямая противоположность сдержанности того, кто страдает слабостью ян, но при этом словесные тирады не могут заменить отсутствие сердечного тепла. Строгость и педантизм не позволяют человеку дать волю спонтанным чувствам и творческим силам; это часто является результатом пуританского воспитания, которое клеймит восторги и радости любви, особенно радости сексуальные, называя их происками дьявола. Тенденцию к жестким духовным установкам могут еще более усугублять интеллектуальный склад ума, умственное перенапряжение, недостаток сна и употребление сушащих продуктов и стимулирующих средств, в том числе кофе, черного чая, красного вина, сигарет. Сильный контроль со стороны ума сдерживает проявление страстных чувств, выражение сексуальных желаний и творческое воплощение сексуального возбуждения. Это 187
Любовь и сексуальность также может быть причиной пассивности и отсутствия оргазма у женщин и преждевременного семяизвержения у мужчин. Творческая деятельность и расслабление под музыку, танец живота, африканские танцы, ритмика, а также занятие спортом в группах помогут снять внутреннее напряжение и зажатость и развить гибкость. Стоит исключить сушащие продукты — кофе, черный чай и красное вино — и вдобавок снизить умственное напряжение и не слишком долго читать вечером, перед сном. Освежающие овощи, злаки, салаты, фрукты, чай из плодов шиповника, способствуют пополнению соков, а инизирующие методы приготовления усиливают инь сердца; достаточная продолжительность сна, прогулки, свежий воздух и отдых тоже являются важными лечебными средствами. Телесная проницаемость и упругость играют большую роль в гармоничной и интенсивной любовной связи еще и потому, что телесная проницаемость открывает сердце для любовных переживаний и нежности. Достижение такого состояния тела и являет ся целью упражнений тай ци и ци гун. Наряду с этим искусством движения, использование эфирных масел дает изысканную возможность отключиться от дневного стресса и достичь большей глубины ощущений и радости в сексуальных отношениях. Запахи могут неподражаемо связывать противоположности — инь и ян, одновременно расслабляя и возбуждая. Как им удается пробудить нежные чувства в грубияне, растопить ледышку, воспламенить недотрогу и помочь скромной фиалке превратиться в розу, вы легко узнаете из многочисленных изданий, посвященных использованию эфирных масел.
ПРОДУКТЫ, НЕ СОДЕРЖАЩИЕ ЦИ, СВЕЖЕЗАМОРОЖЕННЫЕ ПРОДУКТЫ И МИКРОВОЛНОВЫЕ ПЕЧИ Продукты, подвергавшиеся интенсивной обработке или низкотемпературному замораживанию, продукты, срок хранения которых продлен с помощью облучения, а также блюда и напитки, размороженные, разогретые или приготовленные в микроволновой печи, не пригодны в качестве пищи для человека. Хотелось бы отметить заранее, что, если даже исходить только из этого принципа, в «черный список» попадет подавляющее большинство произведенных промышленным способом продуктов и приправ, поскольку они, например большая часть немецкого масла, подвергаются низкотемпературному замораживанию или, на одной из стадий изготовления, — облучению микроволнами. За те годы, что я занимаюсь этой темой, у меня скопилось много информации, которая доказывает, что пища, производимая без соблюдения экологических требований на обычных предприятиях пищевой промышленности, вредна для здоровья человека. Это касается выращивания и переработки растительных продуктов; разведения животных для производства мяса, колбасных изделий и молочных продуктов; разведения рыбы; плохого качества воды в местах обитания морепродуктов; а также качества добавок: консервантов, синтетических ароматизаторов и т. д. Поскольку практически невозможно выяснить, насколько вреден для здоровья тот » 189
Продукты, не содержащие ци или иной купленный в обычном магазине продукт, будь то мука или колбаса, рекомендую всем, кому действительно дорого собственное здоровье, покупать продукты в специализированных магазинах здорового питания или у фермеров, использующих методы органического выращивания. В ответ на эту рекомендацию я часто слышу возражение: но ведь это так дорого! Разумеется, качественные продукты стоят дороже, чем некачественные, потому что их производство и хранение обходится дороже. Зато в итоге вы питаетесь продуктами, вкус которых отвечает вашим ожиданиям, а цены на продукты, составляющие основу рациона, в том числе на цель- нозерновые злаки и бобовые, нисколько не выше. Такая пища насыщает и доставляет удовольствие, и со временем вы обнаружите, что пищевые привычки меняются и многое из того, на что вы раньше тратили уйму денег, становится просто ненужным. Удивительно, что многие готовы тратить уйму денег за качество того, чем они себя окружают, что наносят на кожу и надевают на себя, чем лечатся. Но эти же люди начинают жаться, когда дело касается того, чем они питаются, за счет чего их организм должен обновляться. Это никакая не экономия, и не только потому, что здоровое тело способно выполнять больше работы, приносить больше и радости и требовать меньше расходов на лечение. Вдобавок оно более привлекательно и красиво и требует меньше дорогих косметических средств, чтобы выглядеть таковым и впредь. Что касается вредного влияния свежезамороженных продуктов, то на сегодняшний день я могу полагаться только на собственные наблюдения, потому что мне еще не удалось получить доступ к научным исследованиям, которые бы это доказывали. Общеизвестно, что метод мгновенного замораживания, применяемый в промыш- 190
Продукты, не содержащие ци ленности, а на сегодняшний день благодаря дорогим низкотемпературным холодильникам проникший и в домашнее хозяйство, позволяет сохранять в целости стенки клеток продуктов, тогда как при обычном медленном замораживании они разрушаются. Кроме того, можно исходить из того, что в первую очередь для низкотемпературного замораживания годятся те немногие овощи, которые сохраняют свою полезность и после того, как подвергались замораживанию в природных условиях, например, лук и краснокочанная капуста. С точки зрения ТКМ, продукт, однажды подвергшийся низкотемпературному замораживанию, действует «инизирующе», то есть, охлаждающе. Причем он сохраняет это действие даже после размораживания, подогревания или варки. В любом случае, низкотемпературное замораживание влияет на энергетические свойства пищи, а вместе с ними — и на способность организма такую пищу усваивать (более подробно об этом после примеров). Я убеждена, что исследования на тему вредности низкотемпературного замораживания уже существуют. Как и в случае с исследованиями, посвященными влиянию микроволновых печей, это только вопрос времени — как скоро их извлекут из столов научно-исследовательских институтов, где они ждут своего часа. А причина — давление со стороны пищевой и электронной промышленности. К сожалению, продукты из магазинов здоровой пищи при обработке тоже подвергаются низкотемпературному замораживанию. Это относится и к большей части сухофруктов: как правило, до сушки фрукты хранят в низкотемпературных холодильных камерах. Рис тоже часто подвергают замораживанию, чтобы уберечь от вредителей. Понятно, что магазины здоровой пищи хотят идти в ногу с прогрессом, а потому под лозунгом быстрого приготовления и максимальной доступности 191
Продукты, не содержащие ци все чаще предлагают замороженные продукты. Но это ничего не меняет в том факте, что они тем самым нарушают собственный принцип: предоставление высококачественной пищи. По крайней мере, необходимо, чтобы на упаковке продуктов, которые на каком-то этапе хранения или изготовления подвергались низкотемпературному замораживанию, было об этом сказано. Что касается исследований, посвященных вредному влиянию микроволновых печей, микроволновых приборов и пищи, подвергавшейся микроволновому излучению, то сегодня они намного более доступны, хотя раньше как проведение независимых исследований, так и публикация их результатов были сопряжены со всевозможными трудностями. Поэтому объем таких исследований невелик, а главное, население почти ничего о них ни знает, судя по тому, насколько беззаботно люди пользуются этими приборами (только в одной Германии микроволновые печи есть в 60% семей). В этой главе приведены некоторые интересные и даже сенсационные результаты подобных исследований, начиная с 1942 года. Более подробно об этом см. в приложении. ТИПИЧНЫЕ СЛУЧАИ ИЗ ПРАКТИКИ КОНСУЛЬТАНТА ПО ПИТАНИЮ А теперь мне хотелось бы вкратце познакомить вас с некоторыми случаями из собственной практики — именно они еще несколько лет назад побудили меня начать сбор информации по темам, которые мы только что затронули. Три случая, произошедшие в самом начале моей работы в качестве консультанта по питанию, особенно наглядно продемонстрировали вредное влияние пищи, подвергавшейся низкотемпературному замораживанию или микроволновому облучению. 192
Типичные случаи из практики В первом случае речь шла о даме средних лет, очень сознательно относившейся к своему питанию. Я обнаружила у нее весьма выраженную слабость ци селезенки в сочетании с серьезными нарушениями пищеварения и вдобавок недостаток ян в почках и ослабленный иммунитет. Я терялась в догадках, не понимая, чем объяснить такое состояние: ведь дама была от природы крепкой, питалась высококачественными продуктами, которые покупала исключительно в магазинах здорового питания и кроме всего прочего обожала готовить. Столь выраженную слабость ци середины я до этого наблюдала только у людей со слабой конституцией, либо у тех, чье питание состояло в основном из фаст- фуд, сладостей, кофе, колы и тому подобного. Разгадка пришла только после того, как мы стали обсуждать продукты, от которых лучше воздерживаться, и дошли до пункта «свежезамороженные продукты». Дама чрезвычайно удивилась, что они чем-то нехороши, и сказала, что она работает, живет одна и поэтому покупает продукты раз в месяц. Потом все, что купила, — от хлеба и масла до овощей — складывает в морозильную камеру, откуда потом берет понемногу и готовит. Микроволновой печи у нее нет, поскольку эта идея с самого начала показалась ей весьма подозрительной, — кстати, как и многим другим людям, старающимся питаться осознанно. Скрепя сердце она решилась на эксперимент: перейти на некоторое время на свежие продукты, чтобы выяснить, есть ли разница. Уже через несколько недель моя пациентка позвонила мне и сказала, что подарила свою морозильную камеру, потому что довольно быстро проблемы с пищеварением заметно уменьшились и она почувствовала прилив энергии. Второй случай, как и первый, поначалу привел меня в замешательство. У мужа и жены обнаружились одинаково серьезные нарушения пищеварения и выраженная 193
Продукты, не содержащие ци слабость ян в почках. Помимо этого, у мужчины наблюдались и другие заболевания. Самое удивительное, что у них была ферма, где применялась органическая технология, а по соседству жили их родственники — владельцы такой же фермы. То есть почти все продукты производили они сами. Каждые три месяца в одном из хозяйств забивали скот и пекли хлеб. Хлеб и мясо, а также значительную часть урожая овощей и фруктов отправляли в морозильные камеры. А затем по мере надобности вынимали и размораживали нужные продукты, правда, не в микроволновой печи. До сих пор хорошо помню, что, прощаясь с этой супружеской парой, я испытывала смешанные чувства. Хоть я и объяснила им все преимущества щадящих методов заготовки, таких как консервирование и вакуумная обработка, я прекрасно понимала, сколько работы у них прибавится после отказа от морозильных камер. В третьем случае ко мне пришла мать с четырехлетней дочкой. Девочка была младшей из четырех детей, и сразу после ее рождения родители купили микроволновую печь. Практически всю еду, которую ребенку давали в младенчестве и в более старшем возрасте, разогревали в микроволновке. Случалось даже, что мать замораживала собственное грудное молоко, чтобы в нужное время отец мог разогреть его в микроволновке и накормить дочку. Женщина обратилась за помощью, потому что ее младшенькая, в отличие от трех старших детей, постоянно простужалась и уставала и к тому же с самого младенчества часто страдала от газов и спазмов кишечника. Мне сразу бросились в глаза бледность девочки и темные круги под глазами. Когда я объяснила взаимосвязь между слабостью ребенка и разогревом пищи в микроволновой печи, мать стала сопоставлять факты, поскольку не так давно сама стала отмечать проблемы с пищеварением. И она пришла к выводу, что 194
Типичные случаи из практики эти проблемы начались после того, как дома время от времени стали готовить еду в микроволновке. Другие дети, по крайней мере в первые годы жизни получавшие материнское молоко и пищу, приготовленную или разогретую обычным способом, до сих пор лучше переносят еду из микроволновки, чем младшая дочь, — очевидно потому, что в детстве получили здоровую основу в виде качественного питания. Разумеется, мик- роволновка была немедленно отправлена в чулан, где хранится до сих пор: ведь подарить ее кому-нибудь значило бы причинить людям вред. Вскоре пищеварение у мамы и дочки стало налаживаться — знак того, что селезенка отдохнула. Но догонит ли девочка в развитии старших детей, остается под вопросом. Почему же свежезамороженные продукты так плохо переносятся? Я понимаю это так: при медленном низкотемпературном замораживании изменяются и разрушаются молекулярные структуры и мембраны клеток, что приводит к частичной потере содержащейся в продуктах ци. Следовательно, этой ци не хватает для того, чтобы обеспечить правильное переваривание пищи. Молодые люди, у которых еще достаточно врожденной ци, как правило, практически не страдают от действия свежезамороженных продуктов, но пожилые отчетливо ощущают слабость селезенки, вызванную нездоровой пищей, — об этом сигнализируют чувство переполненности и вздутие живота. Особенно много неприятностей, а со временем и ослабление ци селезенки, вызывает свежезамороженное мясо. При затрудненном пищеварении мясо очень медленно продвигается по кишечнику, что приводит к развитию гнилостных бактерий и как следствие к повышению кислотности и образованию ядовитых отходов. С точки зрения ТКМ, эти явления — прямая причина возникновения влажного жара, проявлениями которого становятся зловонные газы и стул. 195
Продукты, не содержащие ци У молодых людей влажный жар часто проявляется в виде угрей. Помимо пиццы из морозильной камеры, причиной этого не прибавляющего красоты явления могут быть сладости, особенно шоколад и кола, а также жирные продукты, лишенные питательных качеств, в том числе картофель фри, свиная колбаса и сыр. НАУЧНОЕ ОБОСНОВАНИЕ ОПАСНОСТИ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ МИКРОВОЛНОВЫХ ПЕЧЕЙ При отсутствии других ссылок приведенные ниже выдержки и результаты исследований и экспериментов взяты из обзорной статьи, опубликованной в немецком издании журнала «The Journal of Natural Science» за июль 1998 г. (адрес, по которому его можно заказать см. в списке литературы на стр. 234). В этой статье обрели документальное выражение многочисленные результаты ставших к тому времени доступными международных исследований на тему вредного влияния микроволнового излучения и подвергавшихся этому излучению продуктов (со всеми данными об источниках). Эти сведения могли бы способствовать не только окончательному изгнанию из кухонь микроволновых печей, но и формированию гораздо более критического отношения к корпоративному лобби. Вот типичные примеры использования микроволнового излучения в пищевой промышленности: • Размораживание мяса, рыбы, масла, ягод. Можно исходить из того, что большинство скоропортящихся продуктов, в том числе мясо, рыба, фрукты и овощи; продукты, подлежащие дальнейшей переработке, например в колбасы; готовые к употреблению блюда; картофельные чипсы, соки и т. д. сначала замораживают для хранения и транс- 196
Обоснование опасности микроволновых печей портировки, а непосредственно перед переработкой размораживают, подвергая облучению микроволнами. • Приготовление шпика, картофеля, паштетов, рыбы, мяса, птицы. • Сушка макаронных изделий, лука, рисового пу динга, морских водорослей. • Вакуумная обработка цитрусовых соков, зерна, семян. Проблемы, связанные с использованием микроволн, можно грубо подразделить на три группы; • Влияние микроволновых приборов на находящихся рядом людей в случае утечки излучения. • Возможное изменение качества продуктов или напитков при облучении микроволнами. • Влияние на организм разогретых этим способом продуктов и напитков. Подробную информацию по всем трем темам вы найдете в приложении. А сейчас я приведу лишь несколько результатов исследований продуктов, подвергавшихся микроволновому излучению, и их влияния на организм человека. • После того как в 1989 году Швейцарский Национальный фонд отклонил заявку на изучение этой проблемы, объяснив свой отказ отсутствием необходимости в таком исследовании, двое ученых иа собственные средства занялись исследованием влияния на человека облученной микроволнами пищи в сравнении с пищей, приготовленной обычным способом. «Их исследование... показало, что пища, приготовленная в микроволновой печи, непосредственно после приема вызывала значительные изменения в крови испытуемых. Авторы 197
Продукты, не содержащие ци подчеркнули важность этого явления и сделали вывод, что именно здесь может таиться начало патологических процессов, в том числе рака». • «Проведенные исследования показали, что белки, жирные кислоты, витамины и другие соединения практически не изменяют своих химических свойств. Но из-за высокочастотной перемены полярности изменяется структура молекул и даже разрушаются стенки клеток продукта. Этот факт был установлен в ходе гистологического исследования при приготовлении в микроволновой печи моркови и капусты-брокколи. При приготовлении традиционным способом тех же продуктов структура клеток оставалась невредимой. Кроме того, в результате микроволнового облучения возможно возникновение неизвестных веществ. Под влиянием перемены электрической полярности, вызванной микроволновым излучением, клетки продукта подвергаются деструктивной поляризации. При этом могут возникать свободные радикалы. Все радикалы имеют высокую химическую активность и легко могут вступать в реакции, образуя соединения, чуждые клеткам или даже их разрушающие. Взаимодействуя с ферментами, они могут способствовать развитию биологических процессов в неверном направлении». • «Быстрый нагрев... может приводить к неравномерному и едва ли предсказуемому распределению тепла в нагреваемом продукте, сопровождающемуся образованием холодных либо горячих областей; при этом возбудители различных заболеваний часто остаются невредимыми. Краткий нагрев продуктов с высоким содержанием микробов... означает серьезный риск для здоровья»... «Например, 198
Обоснование опасности микроволновых печей при употреблении в пищу не вполне готового куриного мяса может возникнуть интоксикация вследствие заражения сальмонеллами или листе- риями». - В одном из докладов сообщалось о таком эксперименте: «В микроволновой печи и с помощью других бытовых источников тепловой энергии нагревали пробы воды, а затем снова охлаждали. Полученной водой поливали зерна пшеницы. Проросли все зерна, кроме тех, которые поливали водой, нагретой микроволнами». • «В 1973 году в США... в результате экспериментов на животных было доказано, что микроволны вызывают рак крови». • «Группа исследователей Стэнфордского медицинского университета, штат Калифорния, выяснила, что в материнском молоке, облученном микроволнами при высоких температурах (72-98 градусов Цельсия), происходит снижение активности многих иммунных факторов, а при 98 градусах рост кишечной палочки увеличивается в 18 раз по сравнению с контрольным образцом». Уже при температуре 20-53 градуса наблюдались значительное снижение содержания лизоцима и чрезвычайно быстрый рост кишечной палочки. Из этих и других наблюдений авторы сделали вывод: «облучение микроволнами непригодно в качестве метода нагрева». Чтобы подойти к вопросу использования низкотемпературного замораживания и микроволнового облучения с другой стороны, дадим слово Удо Польмеру — ученому, работающему в области химии пищевых продуктов. Он рассказал, как решается проблема изготовления масла, а именно о различной консистенции летних и 199
Продукты, не содержащие ци зимних сливок. «Чтобы придать маслу необходимую пластичность, специалисты прибегают к простой уловке: берут сливки, полученные в другое время года. Зимой масло смешивают с замороженными при низкой температуре сливками, которые попали в хранилище в прекрасный летний день. А летом поступают наоборот: в летнее масло подмешивают зимний продукт. Так в наше свежее марочное немецкое масло регулярно попадает старый жир. А чтобы как можно равномернее растопить замороженный молочный жир, используют микроволны. Хотя такой трюк и требует дополнительной энергии для замораживании, зато потребитель экономит силы при намазывании» {Natur, декабрь 1994). Стоит еще добавить, что в промежутке между изготовлением и попаданием на полки супермаркетов в качестве «свежего» масла этот продукт хранится и транспортируется в замороженном виде. Все вышесказанное не относится к маслу, продаваемому в магазинах здорового питания. В заключение хотелось бы познакомить вас с такой точкой зрения, приведенной в упомянутой выше статье: «Один единственный обед, разогретый в микроволновой печи, нас не убьет, но при продолжительном употреблении измененная на клеточном уровне еда создаст в организме столько разных заторов, что он начнет бунтовать. Однажды мир проснется и обнаружит, что микроволны повинны в возникновении рака еще больше, чем сигареты. Приготовление пищи в микроволновой печи равносильно медленной смерти. На первый взгляд, разогревая утром кофе в микроволновке, мы экономим время, но это время мы вычитаем из собственной жизни. И пока мы не прекратим пользоваться этими приборами, во всем мире не найдется метода лечения, который бы нам помог». 200
КОНКРЕТНЫЕ ОРИЕНТИРЫ АЛЯ ЗДОРОВОГО ПИТАНИЯ ^^ Чтобы облегчить вам выбор, в этой главе я еще Г^Ъ раз перечислю симптомы самых распространенная^ ных состояний, связанных с нарушением равновесия, и дам советы по их устранению. НЕДОСТАТОК ЦИ - НЕДОСТАТОК ЯН Недостаток ци Для недостатка ци в селезенке характерны следующие симптомы: • усталость, особенно после еды, ухудшение сосредоточенности; • ощущение переполненности, вздутие живота, кашеобразный стул; • холодные руки и ступни; • тяга к сладкому. Недостаток ян Для недостатка ян в почках характерны следующие симптомы: • постоянно холодные ступни; • непереносимость холода и холодных напитков; • частое и (или) ночное мочеиспускание; • боли в спине или скованность по утрам, проходящая при движении; 201
Конкретные ориентиры для здорового питания • изнеможение, пассивность, слабое половое влечение; • потребность в длительном сне. Приведенные ниже советы распространяются как на недостаток ци, так и на недостаток ян. Если вы хотите добиться улучшения, то при недостатке ян этим советам нужно следовать более точно и последовательно, поскольку нарушение проникло глубже. Очень важен ежедневный горячий завтрак и вдобавок, по крайней мере, еще один прием горячей пищи, а также использование качественных согревающих специй. Рекомендуется надолго исключить из рациона белый сахар и все продукты, обладающие холодным действием. Воздерживайтесь от: • продуктов с холодным действием, особенно кисло-холодных и грубых кисло-освежающих фруктов и кисломолочных продуктов; • южных фруктов, сырой растительной пищи; фабричного сахара и всех продуктов, в которых он содержится; • сыров, сливок и молока; • привычки часто перекусывать бутербродами; • свежезамороженных продуктов; • разогретой в микроволновке еды; • пищи, лишенной питательной ценности: консервов, готовых к употреблению блюд, маргарина; • охлажденных на льду напитков; • холодных напитков во время еды; • привычки не есть, несмотря на чувство голода. Отдавайте предпочтение: • свежему имбирю, корице, кардамону и другим стимулирующим пищеварение специям — регулярно; • нейтральным, теплым и (в небольших количествах) горячим продуктам, преимущественно слад- 202
Влажность и избыточный вес ко-нейтральным овощам и вареным освежающим овощам, а также компоту; • злакам, особенно пшену, цельнозерновому рису, поленте и вареным овсяным хлопьям; • мясу, рыбе, яйцам — часто, в небольших количествах; • листовому салату, свежей зелени, росткам — в небольших количествах в сочетании с вареными блюдами; • вегетарианцы: согревающим овощам, бобовым и специям — часто; • теплому завтраку и, как минимум, еще одной полноценной горячей еде в день; • на завтрак: вареным злакам или обжаренным хлопьям, которые долго варились в воде или фруктовом соке, с тушеными фруктами, корицей, орехами; либо злакам с яйцом, овощами или с куриным супом; • кофе из злаков, горячей воде; чаю из свежего имбиря или корицы, тмина, фенхеля и кардамона; • хорошо пережевывайте пищу, не жалейте время для еды и наслаждайтесь процессом; • больше двигайтесь, но не перенапрягайтесь; • спите достаточно времени, но не слишком долго. ВЛАЖНОСТЬ, КОТОРОЙ СОПУТСТВУЕТ ИЛИ НЕ СОПУТСТВУЕТ ИЗБЫТОЧНЫЙ ВЕС Избыток инь Избыток инь означает, что из-за недостатка ци или ян в селезенке, а иногда и слабости ян почек, в тканях скапливается жидкость. Для этого состояния характерны следующие симптомы: • все симптомы недостатка ци в селезенке; • отечность лица, рук и ног; • ощущение тяжести в руках и ногах; 203
Конкретные ориентиры для здорового питания - туман в голове; . отсутствие жажды; • подавленность; • склонность к избыточному весу. Поступайте так же, как при недостатке ци, дополнительно учитывая следующие рекомендации: • Полиостью откажитесь от молочных продуктов (кроме сливочного масла), от сырой растительной пищи, от меда и других сладких продуктов. • Уменьшите потребление тяжелых, жирных блюд, жирных колбас, свинины. • Реже питайтесь бутербродами и любыми продуктами фасг фуд. • Пусть завтрак и обед будут обильными, а ужин — Hei. • Перед варкой обжаривайте сухие злаки без масла. Потом залейте водой и готовьте, как обычно. • Регулярно используйте свежий имбирь (особенно когда готовите мясо), а также кардамон и другие ароматические специи и травы. - Тушите продукты в небольшом количестве воды и только в конце добавляйте высококачественное растительное масло холодного отжима и специи. • Организуйте свое питание: берите с собой на работу вареную пищу, чтобы всегда было чем перекусить. • Не голодайте: ешьте, как только ощутите голод. Вареных овощей можно есть сколько угодно. • Если в промежутках между приемами пищи возникнет чувство голода, ешьте подсолнечные семечки. Кроме того, отдавайте предпочтение: • горько-теплым специям, напиткам и продуктам, в том числе баранине, кофе из злаков с кардамоном; 204
Избыточный вес, вызванный влажностью и жаром • вареным злакам; • слегка потушенным в воде овощам со свежими или сушеными травами и специями; • нежирному тушеному мясу — в небольших количествах; • кофе из злаков с кардамоном, чаям из пряностей, красному вину, горячей воде. ИЗБЫТОЧНЫЙ ВЕС, ВЫЗВАННЫЙ ВЛАЖНОСТЬЮ И ЖАРОМ Влажный жар Влажный жар развивается на основе слабости ци селезенки, вызывающей избыток инь. Фактор жар часто возникает из-за застоя ци в печени, поскольку застой со временем всегда дает начало жару. Симптомы недостатка ци в селезенке и застоя ци в печени: • ощущение комка в горле, напряжения в брюшной полости, внутренней напряженности; • отечность; • чередование кашеобразного стула и запора; • зловонные газы и стул; • темная или мутная моча; • склонность к односторонним головным болям или мигреням; • угри; • антипатия к жиру, непереносимость жареных в жире блюд; • тяга к сладкому. Действуйте, как при недостатке ци, дополнительно учитывая следующие советы: • используйте теплые продукты и специи в больших количествах; 205
Конкретные ориентиры для здорового питания • сочетайте теплые, нейтральные и освежающие продукты в уравновешенных пропорциях. Воздерживайтесь от: • любых горячих продуктов, напитков и специй; • жареного жира; • больших количеств мяса, мясных блюд на ужин, жареного мяса, свинины и колбас, копченостей; • очень острых и тяжелых блюд, в том числе колбас, пиццы, картофеля фри; • жирных соленых продуктов, в том числе чипсов и соленых орешков; • жирных сладких продуктов, в том числе шоколада и тортов; • молочных продуктов, блюд, запеченных с сыром, бутербродов; • кофе, красного вина, крепких спиртных напитков; • обильных трапез, особенно по вечерам. Отдавайте предпочтение: • простой легкой пище, состоящей из картофеля, пшена, риса, овощей и свежей зелени; • мелко нарезанным, слегка потушенным в воде овощам с освежающим действием; • листовым салатам; • тушеным фруктам; • на обед — отварному мясу или рыбе (в небольших количествах); • горячей воде, чаю из плодов шиповника, зеленому чаю, чаю из кукурузных рылец. НЕДОСТАТОК КРОВИ - НЕДОСТАТОК ИНЬ Недостаток крови При недостатке крови страдают печень или сердце либо оба этих органа. 206
Недостаток крови — недостаток инь Симптомы: • повышенная светочувствительность глаз, куриная слепота; • онемение конечностей; • бледность лица и губ; • психическая ранимость; • нарушения сна. Недостаток инь Недостаток инь затрагивает в основном почки. Он может проявиться и в других органах: печени, сердце, желудке, легких, толстом кищечнике. Симптомы: • приступы ночной потливости, горячие ступни, особенно вечером и ночью; • нарушения сна; • жажда, сухость во рту; • внутреннее беспокойство. Приведенные ниже рекомендации распространяются как на недостаток крови, так и на недостаток инь. Поскольку недостаток инь — это глубоко укоренившееся нарушение, нужно последовательно избегать сушащих продуктов и напитков, в том числе кофе. Кроме того, значительную часть рациона должны составлять слегка отваренные освежающие овощи. Оба этих состояния всегда основываются на недостатке ци в селезенке, поэтому все рекомендации, относящиеся к этому нарушению, являются также основой для пополнения телесных соков. Поступайте так же, как при недостатке ци в селезенке, дополнительно учитывая следующие рекомендации: • сочетайте теплые, нейтральные и освежающие блюда в уравновешенных пропорциях. При этом воздерживайтесь от: • горько-теплых, горько-горячих и остро-горячих продуктов; 207
Конкретные ориентиры для здорового питания • кофе, черного и зеленого чая, красного вина; • остро-теплого и остро-горячего, в том-числе от ячменя, чеснока, чили, карри, крепких спиртных напитков; • блюд, жареных обычным способом и на гриле, сильно зажаренного мяса, баранины, дичи; • по вечерам — умственного перенапряжения, привычки смотреть телевизор и читать; • эмоционального стресса. Отдавайте предпочтение: • слегка отваренным освежающим овощам (в большом количестве), листовым салатам; • свежей зелени и росткам; • семечкам и орехам, главным образом подсолнечным семечкам и миндалю (в небольшом количестве); • морским водорослям; • компоту, особенно грушевому с корицей и ванилью; • злакам: рису, манной крупе, пшену, поленте; а также картофелю; • курице и пресноводной рыбе в сочетании с освежающими овощами; • супам; • сочным блюдам, тушеным в небольшом количестве воды и заправленным растительным маслом холодного отжима; • чаям: фруктовым, вербеновому, мелиссовому; горячей воде, красному виноградному соку, разбавленному горячей водой. Избыток ян Избыток ян чаще всего возникает в области печени под влиянием эмоционального стресса. Другими потенциально уязвимыми органами являются сердце и желудок. 208
Недостаток крови — недостаток инь Симптомы: • сильная жажда и голод; • ощущение жара; • краснота лица; • темная моча, темный и твердый стул; • эмоциональная возбудимость, взрывной темперамент; • беспокойство, чрезмерная жажда действий; • нарушения сна. Воздерживайтесь от: • продуктов и напитков с горячими, а первое время — даже с теплыми свойствами; • сильно зажаренных и приготовленных на гриле блюд; • мяса, колбас, яиц в больших количествах; • свинины; • овсяных хлопьев; • острых блюд и таких приправ, как чили, карри, чеснок; • крепких спиртных напитков, красного вина, кофе; • стресса и недосыпания. Оказывайте предпочтение: • легкой еде с обилием легко отваренных освежающих овощей, грибов, листовых салатов, свежей зелени и ростков; • нейтральным, освежающим и (в небольших количествах) холодным продуктам; • кисло-освежающим продуктам: компотам, спелым фруктам (регулярно); • рису, пшену, пшенице, поленте, картофелю; • свежему тушеному мясу; морским водорослям; • фруктовым чаям, вербеновому чаю, горячей воде, фруктовым сокам с горячей водой. 209
ИСПОЛЬЗОВАНИЕ РАЗНЫХ ВКУСОВ ^g^ Здоровое, уравновешенное питание предохраняет Г#^А от скуки и слишком жесткого уклада. В разные ^-^w периоды жизни человек бывает разным, и потребности организма тоже меняются несколько раз в год, следуя смене сезонов. Используйте пять органов чувств по назначению, ощущайте, что происходит вокруг! Вам станет намного легче понимать сигналы собственного организма, который постоянно пытается приспособиться к новой ситуации. Например, если вам часто хочется сладкого, не стремитесь удовлетворить это желание чем попало. Загляните в таблицу продуктов и попробуйте одну-две недели есть больше сладких, богатых ци продуктов: тыквы, моркови, пшена, сухофруктов, орехов. Подкрепите селезенку говяжьим бульоном, побалуйте себя горячими завтраками. Вы удивитесь, как быстро исчезнет потребность в шоколаде и других сладостях, когда организм получит то, что ему действительно необходимо. Ко мне пришла молодая писательница, чтобы получить консультацию по питанию. Она дошла до такого изнеможения, что была вынуждена ежедневно спать днем. Будучи вегетарианкой, она считала, что нужно потреблять больше молочных продуктов, чтобы обеспечить организм необходимым количеством белка. Так что 210
Готовим в соответствии с пятью вкусами каждый день она съедала по полкило творога. Узнав, что ей на некоторое время придется совсем отказаться от молочных продуктов, она пришла в ужас и согласилась попробовать новую диету только после того, как я назвала ей некоторые продукты — источники белка. Через три недели она позвонила мне и сообщила, что перестала есть молочное и при этом чувствовала себя очень хорошо. И вот вчера впервые за три недели снова попробовала съесть творога. «После двух кусочков хлеба с творогом и зеленью я почувствовала, что мой организм полностью забит. Во всем теле была такая тяжесть, что мне пришлось лечь поспать». Столь сильная реакция — следствие слабой ци селезенки — не является правилом, но показывает, как легко можно самостоятельно выяснить, что для вас полезно, а что нет. Достаточно усомниться в повседневных привычках и попробовать что-нибудь изменить. Время от времени пробуйте вернуться к своим старым привычкам и порадуйтесь произошедшим переменам. После того как вы несколько недель подряд не ели фабричного сахара, сливочный торт, скорее всего, покажется вам слишком сладким. ГОТОВИМ В СООТВЕТСТВИИ С ПЯТЬЮ ВКУСАМИ Есть несколько простых принципов, которые помогут вам весь год питаться сбалансированно и облегчат муки выбора. • Пять вкусов должны питать органы уравновешенно. Чем больше разных вкусов присутствует в блюде, тем лучше будут обеспечены ваши органы. Вы легко сможете этого достичь, если, готовя пищу, будете использовать специи и зелень. Или просто сочетайте разные овощи: морковь, кольраби и 211
Использование разных вкусов свекла, а к ним — пшено или полента. В правильно приготовленном блюде каждый вкус легко улавливается, но ни один не перевешивает. Обращайте внимание на цвета. Приятный аромат и многообразие красок возбуждают выделение пищеварительных соков и подготавливают желудок к приему пищи. Блюдо, в котором присутствуют все пять цветов, приводит в движение ци и выглядит очень аппетитно. Возьмите желтую паприку, сельдерей, цукини или брокколи, морковь или красную паприку и черные водоросли либо посыпьте блюдо черным кунжутом. Исключение составляют продукты, относящиеся к элементу земля. Их можно сочетать, не добавляя других вкусов, потому что сладкий вкус сам по себе гармоничен и равномерно распределяет ци по всему организму. Подайте говяжий гуляш с полентой и зелеными бобами или совсем просто: пшено с морковью и обжаренным фундуком. Важную роль играют ароматические травы и специи. Тмин, мускатный орех, тимьян, шалфей, майоран и свежий имбирь не только придадут блюду остроту, но и помогут легче усвоить даже тяжелые блюда, содержащие бобовые, мясо и жир. Таким же действием обладает свежая зелень, которой посыпают блюда в готовом виде или незадолго до готовности. Она придает простым блюдам совершенно особый аромат. Свежий базилик, душица, шнитт-лук, купырь *, кресс и рукола могут с успехом заменить всем известные чеснок, сливочный * Anthriscus cerefollium — однолетнее травянистое растение семейства зонтичных; разводят в Европе как пряность; вкусом напоминает анис. 212
Готовим в соответствии со временем года соус, овощной бульон или смесь сушеных трав с солью. ГОТОВИМ В СООТВЕТСТВИИ СО ВРЕМЕНЕМ ГОДА Чтобы использовать или уравновесить влияние того или иного времени года, можно по мере надобности подчеркнуть некоторые вкусы и тепловые свойства продуктов. Но было бы недопустимым упрощением полагать, будто весной следует употреблять преимущественно кислое, летом — горькое, в конце лета — много сладкого, осенью — очень много острого, а зимой — соленое в больших количествах. • Весной, говорят китайцы, преобладают ци и ветер, а потому есть опасность пересыхания. Кроме того, весна — подходящее время для того, чтобы усилить печень и желчный пузырь. В это время, чтобы пополнить и сохранить телесные соки, отдавайте предпочтение продуктам, хотя бы частично относящимся к элементу дерево: зеленьш и листовым овощам, росткам, салатам, свежей зелени и спелым фруктам. Чаще включайте в рацион пшеницу, спельту, полбу, небольшие количества молочнокислых продуктов и птицы. После согревающей, но тяжелой зимней пищи показаны только блюда из овощей и злаков, выводящие из организма ядовитые вещества и придающие телу подвижность. • Летом властвует жар. В эту пору используйте преимущественно инизирующие способы приготовления, освежающие овощи, грибы, тушеные помидоры, листовые салаты, ростки, фрукты, тофу и меньше мяса. Салаты готовьте не из свежих, а из слегка отваренных овощей — так они лучше усваиваются. Горячие напитки и блюда помогают лучше 213
Использование разных вкусов переносить летнюю жару, уменьшая разницу между наружной и внутренней температурой. Это одна из причин того, что в жарких странах даже летом употребляют большое количество острых приправ. Кроме того, именно летом организм более всего чувствителен к сильно охлажденным блюдам и напиткам, потому что они вызывают мгновенное охлаждение желудка и селезенки. Так что даже летом ни в коем случае не стоит увлекаться сильно охлажденными блюдами и напитками. Иногда бывает, что в первый момент чашка горячего фруктового или лимонного чая или острое блюдо вызывают волну жара в организме, но тем легче затем переносится жара на улице. • Осенью преобладает сухость, хотя в некоторых широтах этого можно и не заметить. Но внутри организма царит осеннее настроение: выработка соков сокращается, что вызывает в легких и печени тенденцию к сухости, иногда выражающуюся в виде сухого кашля или запора. Рис, редька, редис и белые овощи, в том числе кольраби, цветная капуста и скорцонера, усилирают и защищают органы, относящиеся к элементу металл. Одновременно следует готовить организм к зиме, усиливая иммунитет. Поэтому рекомендуется употреблять чеснок, лук, свежий имбирь, другие острые специи, а также баранину. Содержание белка в пище можно повысить, введя в рацион мясо, рыбу, яйца, бобовые и орехи, а наваристые супы и похлебки создадут надежную основу для того, чтобы противостоять мерзкой погоде. Зимой царит холод. Теперь лучше выбирать яни- зирующие методы приготовления и продукты, специи и зелень, обладающие теплым и горячим действием. При этом не забывайте уравновешивать слишком горячие по своим свойствам блюда осве- 214
Готовим в соответствии со временем года жающими овощами и зимними сортами салатов. Зима — подходящее время для накопления запасов. Это касается главным образом костей, для которых холодное время года — идеальная пора для поступления минералов. Очень хороши в этом смысле морские водоросли, которые к тому же отлично годятся для супов, похлебок и блюд из бобовых. Орехи также богаты минералами и придают особый вкус салатам, компотам и блюдам из овощей. Грецкий орех считается тонизирующим средством для почек. Если регулярно употреблять его в небольших количествах, он усиливает ян почек. Но чтобы готовить в точном соответствии со временем года, вам придется немного подкорректировать ваш календарь. Когда в календаре мы видим надпись «начало весны», в действительности весна хозяйничает уже около 36 дней. Чтобы определить начало и конец каждого из времен года поступайте следующим образом. От принятого начала весны, лета, осени и зимы отсчитайте 36 дней вперед и назад — вы получите даты фактического начала и окончания каждого времени года, которое длится в общей сложности 72 дня. Отметьте эти даты в своем календаре и понаблюдайте, что происходит в эти дни с воздухом и природой. Вы вдруг заметите, что на 36 дней раньше официального начала весны снова запели птицы, а из земли выглянули первые ростки. * С тех пор, как я применяю этот календарь, я каждый год не перестаю радоваться, что весна для меня начинается так рано, и с восторгом нахожу все новые и новые ее признаки. * Не следует забывать, что речь идет о Германии, где весна начинается гораздо раньше, чем на большей территории России. Так что поправки в календарь нужно вносить в зависимости от географического положения того места, где вы живете. 215
Использование разных вкусов При расчетах вы заметите, что между соседними временами года остается примерно по 18 дней. Это так называемое время доджо. В эту пору главенствует элемент земля, помогая временам года плавно перетекать друг в друга. Этот период особенно благоприятен для усиления желудка и селезенки с помощью сладких желтых блюд, богатых углеводами. ПРАВИЛЬНЫЙ КАЛЕНДАРЬ Как можно увидеть в обычном календаре, привычные для нас моменты смены времен года, то есть астрономические даты равноденствия и солнцеворота, от года к году варьируют очень незначительно. В качестве примера взят двухтысячный год (в общей сложности 366 дней, високосный год). На рисунке показаны соответствующие отрезки времени. 21.06 Начало лета 2112 Начало зимы 216
ТОЧКА НАД «i» Не стану больше скрывать от вас секрет приготовления пищи по системе пяти элементов, который обещает потрясающие вкусовые открытия и поразительным образом повышает усвояемость пищи. ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПИЩИ СОГЛАСНО ЦИКЛУ ЭЛЕМЕНТОВ Чтобы испробовать этот способ приготовления пищи, лучше всего подходят похлебка-айнтопф, мясной суп или блюдо из нескольких видов овощей. Вся суть в том, чтобы отправлять в кастрюлю все составляющие в соответствии с циклом питания. Естественно, для этого необходимо знать, к какому элементу относятся те или иные продукты, приправы и специи. Я сама долгое время отказывалась применять этот метод, казавшийся мне непонятным и сложным, хотя меня постоянно уверяли, что приготовленные таким способом блюда всегда имеют более высокую энергетическую ценность и прекрасный вкус. Наконец после нескольких лет учебы я сама начала преподавать китайскую науку о питании и тогда все-таки решила выяснить, что такого уж особенного в этом методе. Для своего первого эксперимента я выбрала превосходное место. Тогда я проводила выходные на бывшей » 217
Точка над «i» ферме в Альгее, которую мои друзья перестраивали в прекрасный дом для проведения семинаров. На выходные всегда приезжало много помощников, и все были рады, если на обед удавалось перехватить чего-нибудь горяченького. Итак, я заглянула в кладовую и составила план иохлебки-айнтопф по системе пяти элементов. Порядок продуктов в соответствии с пятью элементами я выписала на лист бумаги. Теперь можно начинать. Сначала разогреваем кастрюлю, то есть находимся в элементе огонь. Затем наливаем масло — элемент земли, дальше идет морковь — тоже земля. Можно использовать несколько ингредиентову относящихся к одному элементу. Теперь ждем секунду и перемешиваем, после чего добавляем мелко нарезанные лук и кольраби, переходя таким образом в элемент металл. Овощи жарятся. В следующем элементе — воде — добавляем немного соли и снова перемешиваем. Поскольку в этом рецепте продукты элемента дерево не предусмотрены, а пропускать ни один из элементов цикла нельзя, просто добавляем немного лимонного сока. Элемент огонь представлен у нас доброй щепотью тимьяна и стаканом красного вина — снова перемешиваем. Ждем, пока овощи не будут почти готовы, и в элементе земля добавляем немного меда или сладких сливок, в элементе металл — перец и мускатный орех, а в конце, в элементе вода, еще раз солим. Искусство состоит в правильной дозировке специй. Если вы забыли положить какую-то специю, следует продолжать цикл, добавляя совсем понемножку специй, относящихся к каждому следующему элементу, пока не придете к тому, специю которого пропустили. Не следует пропускать ни один элемент в цикле, но можно сделать шаг назад. Например, если только что посолив (то есть находясь в элементе вода), вы заметили, что не положили перец, просто вернитесь и добавьте его. Ну, 218
Приготовление пищи согласно циклу элементов а чтобы теперь не «перепрыгивать» через элемент вода, снова добавьте крохотную щепотку соли и переходите к элементу дерево. Больше всего ци получают органы того элемента, на котором мы заканчиваем. Если мы хотим усилить почки, то повторяем последовательность до тех пор, пока не окажемся в элементе вода, и здесь добавляем последний ингредиент. Это может быть просто щепотка соли. Если мы хотим усилить селезенку, то, соответственно, лучше всего заканчивать процесс приготовления в элементе земля. Сколько раз повторять цикл, скорее всего, большой роли не играет. Готовя похлебку, я дошла до элемента вода и в первый раз попробовала свое варево. Я была уверена, что, прежде чем получить сносный вкус, придется повторить еще несколько кругов, а потому была несказанно удивлена тем, какой прекрасный получился результат. Несмотря на то, что я готовила в огромной кастрюле на тридцать человек и при этом обходилась простейшими продуктами, блюдо удалось настолько, что никому даже не пришлось использовать дополнительные специи. Вместе с супом я подала цельнозерновой рис с жареными подсолнечными семечками. Я отнесла кастрюли в столовую и на несколько минут вышла на свежий воздух — передохнуть после кухонного жара. А когда вернулась, меня встретили восторженные аплодисменты. С тех пор такое происходило со мной неоднократно. Не перестаю снова и снова удивляться, какой вкусной может быть самая простая еда и какое замечательное настроение возникает во время трапезы, если блюдо приготовлено в соответствии с циклом элементов. На многих курсах и консультациях я получаю одно и то же подтверждение: блюда, приготовленные в соответствии с циклом элементов, всегда вкусны и хорошо усваиваются. Свои излюбленные салатные заправки я тоже готовлю в надлежащем порядке. 219
Точка над «i» Ученицы курсов, которые охотно идут на эксперименты, уже не раз пробовали приготовить одно и то же блюдо дважды: в соответствии с циклом и так, как привыкли. Затем семью или гостей спрашивали, какой вариант лучше, и результат всегда был один и тот же: вкуснее получались те блюда, которые готовили в соответствии с циклом питания. Однажды на курсах в Аль- гее одна из участниц показала мне переписанную от руки книжку рецептов ее бабушки. Удивительно, что в большинстве рецептов последовательность закладки ингредиентов соответствовала циклу питания. Если мне удалось пробудить ваше любопытство и вы решили попробовать приготовить что-нибудь дома в соответствии с циклом питания, ваАм понадобятся еще кое-какие сведения. Нагретая кастрюля — это элемент огонь. Добавляя в нее жир, вы оказываетесь в элементе земля. Сырой лук относится к элементу металл. Если же лук поджарить, он потеряет остроту и приобретет сладкий вкус, то есть перейдет назад, в элемент земля, и тогда вам придется добавить какой-нибудь острый ингредиент, чтобы не пропустить элемент металл. Холодная вода относится к элементу вода. То есть, если вы ставите на огонь кастрюлю с холодной водой, первый ингредиент должен относиться к элементу вода либо дерево. Если же вы ждете, чтобы вода нагрелась, или добавляете в блюдо горячую воду, то переходите к элементу огонь и следующий продукт должен относиться к элементу огонь или земля. Чтобы облегчить процесс приготовления, сначала для собственного удобства можно выписывать порядок следования продуктов на лист бумаги. У многих поваров на кухне, возле плиты, красуются пестрые списки продуктов, чтобы можно было легко и быстро выбрать что-нибудь подходящее. 220
Приготовление пищи согласно циклу элементов Если вы не уверены, к какому элементу относится та или иная специя, разжуйте чуточку и определите преобладающий вкус. Приклейте на баночки со специями цветные кружочки в соответствии с цветами элементов — это очень помогает. Желаю вам покупать продукты и готовить их с радостью и всегда сохранять хороший аппетит!
Приложение ИССЛЕДОВАНИЕ МИКРОВОЛНОВЫХ ПЕЧЕЙ - ДАЛЬНЕЙШИЕ РЕЗУЛЬТАТЫ На протяжении многих лет я собираю информацию о вредном влиянии микроволновых приборов. Эти сведения взяты в основном из тех же источников, на которых основывается в своих статьях The Journal of Natural Science. До сих пор я не публиковала эту информацию, зная о том, что многим отважившимся на это ученым пришлось отказаться от своих слов, потому что они боялись потерять работу и опасались за свою жизнь и жизнь своих близких. Вот что, например, произошло в Европе. Как я уже вкратце упоминала, в 1989 году в Швейцарии эколог доктор Ханс Хертель исследовал влияние облученной микроволнами пищи на организм человека. После того как в 1992 году результаты его исследования были опубликованы и в средствах массовой информации разгорелись дискуссии на эту тему, многие потенциальные покупатели микроволновых приборов стали ощущать растущую неуверенность. Это сразу почувствовали производители и торговцы. В ответ на иск швейцарского отраслевого объединения «Электроприборы для домашнего хозяйства» Щвейцарский федеральный суд в 1994 году наложил запрет на деятельность доктора Хертеля. Среди прочего ему было запрещено «...утверждать, что пища, приготовленная в микроволновых печах, опасна Л 222
Физический принцип облучения микроволнами для здоровья и приводит к изменениям в крови потребителей, которые начинают жаловаться на ухудшение самочувствия, а клинические исследования свидетельствуют о начале процесса развития раковых новообразований». Однако 25 августа 1998 года Европейский суд по правам человека постановил, что доктор Хертель может беспрепятственно выносить на открытое обсуждение результаты своих исследований, посвященных опасности использования микроволновых печей. На основе этого постановления Швейцарскому федеральному суду пришлось отменить свое решение по делу доктора Хертеля. Такое развитие событий позволяет надеяться, что шокирующие результаты исследований наконец-то привлекут внимание широкой публики. Чтобы дать читателю возможность лучше представить себе эту проблему, приведу ряд важных моментов их двух статей, опубликованных в The Journal of Natural Science (июль 1998). ФИЗИЧЕСКИЙ ПРИНЦИП ОБЛУЧЕНИЯ МИКРОВОЛНАМИ Важным эффектом микроволновой обработки является быстрый разогрев продукта, который достигается за счет теплоты трения. «Главной деталью печи является так называемый магнетрон, который создает поле переменного тока. Высокочастотная перемена полярности в этом электромагнитном поле заставляет молекулы продуктов — особенно диполи воды, но также и молекулы аминокислот, жиров и белков — постоянно изменять заряд. Это означает, что они вибрируют с частотой до 2,5 миллиардов колебаний в секунду, отсюда и теплота трения. При этом продукт разогревается изнутри, тогда 223
Приложение: Исследование микроволновых печей как посуда и сама печь, не пропускающие микроволны, остаются холодными». ПРЕДЕЛЬНО ДОПУСТИМЫЕ ЗНАЧЕНИЯ И УТЕЧКА ИЗЛУЧЕНИЯ «Начиная с первого применения микроволновых печей во время последней мировой войны, на Западе известно об их пагубном влиянии на биологические системы. Русские ученые уже в 30-х годах исследовали влияние микроволнового излучения малой плотности на центральную нервную систему человека и животных. Выведенные на основе этих исследований строгие нормы безопасности не были приняты всерьез западными коллегами и оказались в тысячи раз занижены в 60-е годы». «В конце 80-х годов NCRP, Американский комитет по защите от облучения, обнародовал информацию, что у детей, чьи матери пользовались микроволновыми печами, наблюдается повышенный уровень пороков развития». «Исследование бытовых микроволновых приборов, проведенное в конце 80-х годов в Вашингтоне и двух штатах США, показало, что даже при закрытых дверцах печи, приборы для оттаивания и грили пропускают излучение, которое на четверть превышает установленный в электротехнике стандарт 10 мвт/см2. При товарных испытаниях из тридцати микроволновых печей двадцать четыре были признаны опасными. Утечка излучения в этих приборах достигала 20 мвт/см2». «Если печь расположена на высоте лица, хозяйка, стоя изо дня в день перед прибором, может получить серьезные повреждения глаз, вплоть до полной потери зрения». 224
Приложение: Исследование микроволновых печей «В ходе товарных испытаний, проводившихся Берлинской лабораторией в 1990 году, при проверке на технику безопасности было установлено, что ни один из испытанных приборов не является абсолютно герметичным». «Зато Швейцарское федеральное управление здравоохранения в 1992 году высказалось на тему "Утечка излучения" следующим образом: "Наружное микроволновое излучение (утечка излучения) бытовых микроволновых печей, которые с технической точки зрения функционируют безупречно и используются в соответствии с инструкцией, не представляет никакой опасности для здоровья человека и даже особо уязвимых категорий населения, а именно беременных женщин и маленьких детей. По сравнению с микроволновым излучением огонь и газ представляют гораздо большую опасность"». ТЕРМИЧЕСКОЕ И НЕТЕРМИЧЕСКОЕ ДЕЙСТВИЯ «Наряду с термическим, то есть вызванным повышением температуры, действием, следует принимать в расчет и нетермическое действие микроволнового излучения, то есть взаимодействие между микроволновым излучением и структурами живых организмов, вызванное иными факторами, нежели теплота трения. В то время как в Советском Союзе при установке норм безопасности учитывалось и нетермическое действие, в других странах, например, в Германии, принимается во внимание исключительно термическое действие. По сравнению с другими странами, Федеративная Республика Германия занимает ведущее место по беспрепятственному воздействию микроволнового облучения на население». 225
Приложение: Исследование микроволновых печей «В одном из докладов Института радиационной гигиены Федерального управления здравоохранения Германии за 1980 год, в котором проводилась сравнительная оценка шестнадцати работ, описаны следующие термические и нетермические воздействия: • изменение активности ферментов и влияния на ферментные процессы; • влияние на щитовидную железу, надпочечники и их гормоны; • влияние на состав или функцию составляющих крови; • влияние на рост клеток и изменения в хромосомах, • помутнение хрусталика (катаракта); • влияние на концентрацию или функцию составляющих крови и гормонов в головном мозге». ДАЛЬНЕЙШИЕ ИССЛЕДОВАНИЯ: ГЕРМАНИЯ И СОВЕТСКИЙ СОЮЗ В архивах учебного центра «Атлантис» в Портленде, штат Орегон, хранится один «иностранный документ», содержащий результаты многочисленных исследований. Его автор Уильям Копп работал там с 1977 по 1979 год и собрал обширнейший материал о вредном влиянии микроволновых печей. В связи с этим на него было оказано настолько сильное давление, что ему пришлось изменить имя и исчезнуть. Обратимся к содержанию документа. В 1942-1943 годах вооруженные силы Германии проводили в Университете Гумбольдта исследования по перспективам использования микроволновых приборов для приготовления пищи во время осуществления плана «Барбаросса» в России. На основе результатов этого исследования, уже в то время доказавшего вредность 226
Приложение: Исследование микроволновых печей разогретой микроволновым способом пищи, приборы не были допущены к эксплуатации. «После окончания второй мировой войны союзники изъяли данные медицинских исследований, документацию и приборы... В Советском Союзе продолжались независимые исследования». В результате в 1976 году использование микроволновых печей в Советском Союзе было запрещено законом. «Русские даже опубликовали международный документ, предупреждавший о потенциальных биологических последствиях и вреде для окружающей среды, которыми чревато использование этих и сходных по действию электронных приборов». «В большинстве случаев испытуемые продукты подвергались обработке микроволнами с плотностью активного тока 100 квт/см3/сек — тогда эта величина еще считалась допустимой для нормального, здорового питания». Список из двадцати восьми пунктов, в который вошли результаты исследований немецких и русских ученых, можно разделить на три категории: 1. Воздействия, вызывающие развитие рака. 2. Разрушение питательных свойств продуктов. 3. Биологические последствия микроволнового излучения. Ниже процитированы некоторые пункты по каждой из этих категорий. 1. Воздействия, вызывающие развитие рака • Возникновение д-нитрозодиэтаноламина (известный канцероген) в готовом мясе, разогретом до температуры, соответствующей гигиеническому стандарту. 227
Приложение: Исследование микроволновых печей • Дестабилизация активных биомолекулярных белковых соединений. • Возникновение канцерогенов в белково-гидроли- затных соединениях, содержащихся в молоке и злаках. • Изменение исходных питательных веществ в пище, подвергавшейся облучению микроволнами, и как следствие функциональные расстройства пищеварительного тракта. • Были выявлены функциональные нарушения в лимфатической системе испытуемых, вызванные химическими изменениями продуктов питания. Отсюда снижение способности организма сопротивляться определенным видам неоплазмы (раковые новообразования в тканях). • Употребление облученной микроволнами пищи приводило к повышению содержания количества раковых клеток в сыворотке крови. • В некоторых видах молекул микроэлементов, содержащихся в растениях, особенно в сырых корнеплодах, образовывались так называемые свободные радикалы, способствующие развитию рака. • У многих людей облученная микроволнами пища вызвала статистически значительные раковые опухоли в желудке и пищеварительном тракте; кроме того, наблюдалось общее перерождение периферийных клеточных тканей с постепенным выходом из строя пищеварительной и выделительной систем. 2. Нарушение усвояемости продуктов питания Микроволновое облучение способствовало значительному снижению усвояемости всех исследованных продуктов питания. Вот важнейшие результаты: 228
Приложение: Исследование микроволновых печей • Снижение биологической усвояемости (способности организма принимать питательное вещество и использовать его по назначению в том месте, где это необходимо) витаминов В-комплекса, витаминов С и Е, необходимых минералов и жиропо- добных веществ, содержащихся во всех продуктах питания. • Падение на 60-90% жизненной энергии во всех проверенных продуктах. • Нарушение усвояемости нуклеопротеинов мяса. 3. Биологические последствия микроволнового излучения • Разрушение «поля жизненной энергии» людей, находящихся в зоне влияния включенной микроволновой печи, с возникновением длительно сохраняющихся побочных эффектов. • Нарушение клеточных потенциалов, особенно в крови и лимфе, во время пользования прибором. • Нарушение и дестабилизация способности организма усваивать питательные вещества, активируемой световой энергией. • Нарушение кровоснабжения нервов и электрической проводимости головного мозга. • Дестабилизация и нарушение выработки гормонов и поддержания гормонального фона у мужчин и женщин. • Нарушение картины электроэнцефалограммы (альфа-, тета- и дельта- волн) у людей, находящихся в зоне влияния микроволнового поля. • На основе нарушения картины электроэнцефалограммы были выявлены вредные психические последствия, в том числе расстройства памяти, 229
Приложение: Исследование микроволновых печей ухудшение сосредоточения, снижение порога эмоциональной терпимости, замедление мыслительных процессов и нарушения сна — перечисленные явления наблюдались у высокого в статистическом отношении процента лиц, постоянно подвергавшихся облучению электромагнитными полями микроволновых печей или источников. ШВЕЙЦАРСКОЕ ИССЛЕДОВАНИЕ В 1992 издательство «Элерс Ферлаг» под заголовком «Руки прочь от микроволновой печи!» опубликовало в специальном выпуске журнала «Раум унд Цайт» результаты исследования, проведенного уже упомянутым доктором X. Хертелем. В ходе эксперимента испытуемым давали молоко: сырое, обычное кипяченое, пастеризованное и кипяченое в микроволновой печи, — а также овощи: сырые, сваренные обычным способом, в микроволновой печи и мороженые, размороженные в микроволновой печи. «Непосредственно перед приемом пищи и некоторое время спустя у испытуемых брали анализы крови и проверяли по нескольким критериям. Результат: разогретая, размороженная или приготовленная в микроволновой печи пища (молоко и овощи) вызывали в крови испытуемых заметные изменения, в том числе снижение всех показателей гемоглобина и повышение гематокрита, лейкоцитов и показателей холестерина, особенно ЛВП * и ЛНП **. Что касается лимфоцитов, то при употреблении приготовленных в микроволновой печи овощей было отмечено самое сильное кратковременное снижение их содержания по сравнению со всеми прочими продуктами. * Липопротеины высокой плотности. ** Липопротеины низкой плотности. 230
Приложение: Исследование микроволновых печей На основе использования люминесцирующих бактерий была установлена важная связь между применением технической микроволновой энергии для облучения пищевых продуктов и световой энергии, которую можно непосредственно измерять в сыворотке крови испытуемых... Установленные факты влияния микроволн на продукты питания в сравнении с необлученными продуктами свидетельствуют об изменениях в крови, указывающих на начало патогенных процессов, которые к тому же предшествуют развитию раковых новообразований».
Благодарность От всего сердца благодарю всех моих учителей, особенно Оле Нидала. Моя благодарность китайскому врачу и специалисту по ци гун терапии доктору Цанг и моему наставнику в Ченгду (Китай) Мартину Брукмайеру, которые подарили мне возможность познакомиться с китайской повседневной кухней и ее удивительными свойствами. Спасибо преподавательницам нашей учебной группы, моим подругам Габриэле Клингер, Сюзанне Пероутка и Кристиане Зайферт за то, что они есть, и за нашу плодотворную, полную радости и творчества совместную работу. Спасибо моему редактору Эрдмуте Отто за отношения, исполненные вдохновения и легкости, и художнику Томеку Твардовски за гармоничное творческое общения во время осуществления нашего проекта.
Список литературы Daiker I, Kirschbaum B. Die Heilkunst der Chinesen. — Rohwolt Verlag, 1997. Dao, Sonderheft Ernährung. — Hamburg: Kolibri Verlag, 1996. Dufty W. Zucker Blues. — Frankfurt: Zweitausendeins Verlag, 1996. Fang-chung-schu: Die chinesische Liebeskuns. — München: Heyne, 1990. Flaws В., Lee W. H. Das Yin und Yang der Ernährung. — Bern: O.W. Barth Verlag, 1992. Grandjean M., Birker K. Das Handbuch der Chinesischen Heilkunde. — Joy Verlag, 1997. Heinen M. P. Kochen und Leben mit den Fünf Elementen. — Aitrang: Windpferd Verlag, 1994. Kaptchuk, T. Das Grosse Buch der Chinesischen Medizin. — O.W. Barth Verlag, 1990. Pollmer, U., u. a. Prost Mahlzeit! Krank durch gesunde Ernährung. — Köln: Kiepenheuer & Witsch Verlag, 1994. Pollmer, U., u. a. EU.L.E.N-Spiegel, Wissenschaftlicher Informationsdienst der Europäischen Instituts für Lebensmittel- und Ernährungswissenschaften. —Amselweg 7, D-65239, Hochheim. Tel. 06145/970201, Fax 970202 Raum&Zeit. Sonderdruck «Hände weg vom Mikrowellenherd!» — Sauerlach: Ehlers Verlag, 1992. Tel. 08104/66350 233
Список литературы Temelie В., Trebuth, В. Das Fünf Elemente Kochbuch.— Joy Verlag, 1993. Temelie, В., Trebuth, B. Die Fünf Elemente Ernährung für Mutter und Kind. Joy Verlag, 1994. The Journal of Natural Science (auf deutsch), Jahrgang 1, Juli 1998, 2. (Можно приобрести по адресу: Postfach 632, СН-3000 Bern 31. Tel. 0041/33/4381158, Fax 4374816.) Wetter, U. 5 Elemente Küche. Aarau: AT Verlag, 1998.
УКАЗАТЕЛЬ аллергия 18, 100, 136, 172, 225 бананы 14, 18, 118, 136, 153 беременность 136, 147 бобовые 61, 69, 87, 93, 120, 147, 172, 174, 191, 218, 226-229 боль в спине 134, 164, 201 варка 56, 68, 82, 85, 86, 91, 93, 94, 114, 191, 204 вегетарианство 67у 68, 85, 86, 97, 98, 152, 203, 210 вздутие живота см. также газы 195, 201 витамины 15, 17, 18, 54, 58, 69-72, 85, 87, 92, 99, 148, 198, 229 влажность 29, 36, 40, 41, 63, 117, 129, 131, 135, 138, 139, 145, 162, 174, 203, 205 влажный жар см. также жар 196, 205 вода (элемент) 102, 104, 107, 146, 162, 218, 219, 220 вода см. минеральная вода; питьевая вода водоросли 72, 91, 92, 94, 171, 174, 197, 208, 209, 212, 215 времена года 131, 215, 216 газы см. также вздутие живота 37, 39, 40, 133, 139, 195, 205 глаза; глазные болезни 42, 107, 108, 121, 131, 134, 161, 207 глубокое замораживание см. низкотемпературное замораживание гнев 29, 44, 51, 102, 108-115, 121, 158, 163, 165, 167, 168, 169 голова 39, 99, 112, 127, 139, 142, 164, 169, 204, 226, 229 головная боль 12, 112, 205 грудное молоко см. кормление грудью давление кровяное 91, 121, 161 депрессия 71, 111, 144 детское питание 152, 153 235
Алфавитный указатель жажда 39, 40, 43, 44, 136, 139, 141, 174, 204, 207, 209 жар 35, 41, 62, 72, 83, 95, 108, 115, 124, 128, 129, 131, 141, 157, 161, 164, 167, 170, 205, 213 влажный 196, 205 желудок 25, 33, 42, 49, 57, 72-74, 80, 83, 91, 119, 120, 128, 129, 132, 137, 139, 140-147, 150-152, 157, 164-167, 207-216, 228 желчный пузырь 33, 84, 107, 108, 110-116, 119, 121, 128, 139, 150, 161, 162, 167, 171, 172, 213 завтрак 55-63, 64, 78, 92, 99, 118, 136, 137, 149, 202-204, 210 запор 26, 52, 130, 141, 151, 157, 161, 162, 205, 214 зеленый чай 12, 130, 131, 206, 208 злаки 55, 61-68, 75-77, 80, 81, 87, 92, 94, 98, 99, 113-119, 136, 146, 149, 150, 156, 161, 185, 187, 188, 190, 203-208, 213, 228 избыточный вес 12, 26, 29, 31, 35, 40, 66, 80, 131, 139, 141, 150, 182, 203-205 имбирь 60, 67, 68, 74, 87, 88, 89, 90, 95, 160, 183, 202-204, 212, 214 иммунитет 33, 37, 136, 140, 160, 193, 214 слабый 14, 18, 38, 71 инь 27, 28, 32-37, 41, 49, 57, 60, 61, 93, 94, 105, 107, 117, 119, 122, 123, 130, 131, 171, 174, 177, 179, 182-187 избыток 36, 37, 39, 40, 41, 42, 117, 138, 139, 203, 205 недостаток 30, 36, 42, 43, 45, 130, 152, 165, 206, 207 кормление грудью 154 кофе 12, 38-40, 45,60, 63,11у 94, 99,109, 112,124, 128-130,140, 151, 162, 184, 185, 187, 188, 193, 200, 203-209 кровь — недостаток 28, 115 кукурузные рыльца — чай 12, 112, 206 легкие 33, 42, 50, 51, 62, 91, 117, 130, 133, 139, 150-154, 164, 207, 214 масло 63, 81, 84, 138, 149, 153, 156, 162, 183, 193, 196, 199, 200, 204, 208, 218 мед 90, 118, 138, 149 менструации 30, 39 микроволновые печи 11, 138, 189, 191-200, 202, 222-231 минеральная вода см. также питьевая вода 72, 173, 187 236
Алфавитный указатель молочные продукты 136, 138, 182, 186, 189, 202, 204, 206, 210- 213 морепродукты 171, 172, 189 мочевого пузыря воспаление 124, 127, 165, 170 мясо 22, 61-68, 83, 84, 86, 88, 90, 98,100,119, 138, 140, 150-152, 174, 182, 194, 195, 196, 204, 212, 214 напитки 12, 39, 44, 59, 73, 74, 89, 121, 129, 136, 138, 140, 141, 172, 175, 189, 197, 201, 202-209, 214 нервозность 43, 45, 94, 127, 165, 184 низкотемпературное замораживание 189, 191, 192, 195, 199 ночная потливость 30, 43, 93 обогреватели см. также три обогревателя 12, 48, 49, 51, 57, 70, 91, 122, 133, 134, 135, 154, 164, 173, 182 овощи 19, 22, 55, 58-64, 67, 69, 70, 72, 75, 80-98, 113, 116, 118, 119, 136, 138, 146, 151, 152, 156, 157, 160, 162, 174, 176, 185, 188, 191, 193, 194, 203-218, 230 органические методы в сельском хозяйстве 153, 190, 194 остеопороз 36, 93, 94, 120, 129, 165 переполненности ощущение 18, 37-40, 52, 133, 140, 195, 201 печаль 51, 91, 158, 160 печень 33, 42, 51, 52, 107, 108, 112-116, 121, 127, 132, 147, 150, 156, 157, 162, 165, 167, 171, 172, 206, 208, 213, 214 ци в печени 51, 111, 112, 157, 161, 181, 184, 205 питьевая вода см. также минеральная вода 74, 173 плодовитость 164, 179 поджелудочная железа 132, 148 понос 38, 145, 146 потливость см. ночная потливость почки 33, 42, 47, 48, 68, 73, 84, 120, 129,134, 139, 146, 147, 150- 152, 16Ы69, 171, 174, 179-183, 193, 201, 207, 219 пристрастия пищевые см. также тяга к сладкому 141 простуда 39, 58, 59, 71, 88, 91, 99, 113, 117, 122, 139, 151, 160 пряности 59, 76, 81, 95, 97, 137, 183, 205 раздумья 144 ростки 55, 80, 88, 90-92, 98, 107, 116, 203, 208, 213 рыба 22, 61, 66, 75, 84, 172, 189, 196, 203, 208, 214 237
Алфавитный указатель сахар фабричный 118, 134,137,138, 143,147-149, 152,156,182, 186, 202, 211 сексуальность 170, 176-181, 185, 187, 188 селезенка см. также ци, недостаток в селезенке 33, 41, 42, 49, 51, 52, 57, 62, 68, 78, 80, 91, 117, 120, 123, 129, 131-136, 140, 142, 144, 147, 148, 151, 152, 154, 164, 174, 182, 186, 193, 195, 203, 205, 210, 214, 216, 219 сенная лихорадка 108 сердце 25,33,42,50,62,91,99, 115-119, 122, 123-128, 150, 155, 162, 164, 172, 176, 180, 185, 186, 188, 206, 208 сна нарушения 25, 30, 38, 43, 44, 94, 127, 134, 151, 165, 187, 207, 209, 230 соки см. фруктовые соки соков недостаток 32, 35, 41-45, 60, 61, 69, 77у 85, 94, 112-116, 123-129, 132, 141, 147, 154, 157, 165, 174, 183, 207, 214 спиртное 12, 59, 82, 89, 91, 108, 112, 121, 140, 160, 161, 172, 206-209 страх 38, 51, 104, 158, 165, 167, 169, 170, 181, 183 стресс 43, 45, 50, 51, 54, 64, 108, 111, 112, 115, 121, 124, 127, 128, 140, 146, 157, 165, 182, 208, 209 ступни 45, 165, 169, 171 горячие 207 холодные 30, 38, 134, 164, 201 супы 21, 60, 64, 71, 72, 85-88, 92, 98, 137, 152, 176, 183, 187, 203, 208, 214, 217, 219 сырая пища 16, 54, 56, 69-75, 118, 121, 122, 134, 135, 182, 187, 202, 204, 220, 228 токсичные отходы 148, 159 толстый кишечник 33, 42, 62, 130, 139, 140, 150-158, 207 тонкий кишечник 33, 122, 123, 127 три обогревателя см.также обогреватели 47 тяга к сладкому 37, 38, 40, 55, 78, 118, 133, 147, 148, 150, 186, 201, 205 усвояемость пищи 53, 55, 56, 85, 135, 217, 228 усталость 18, 26, 28, 37, 40, 43, 66, 67, 129, 139, 145, 147, 201 фонтаны 159 фруктовые соки 94, 151, 185, 208, 209 238
Алфавитный указатель фрукты 54, 55, 69, 71, 73, 80, 85, 87, 174, 186,187, 188, 194, 196, 203, 206, 209, 213 южные 18, 41, 57, 70, 72, 91, 120, 136, 153, 182, 186, 202 хлеб 63, 80, 137, 172, 194, 211 холод 27, 35, 37, 40, 51, 56, 57, 58, 59, 60, 71-73, 80, 85, 88, 89, 97, 111, 115, 116, 119, 129, 130, 134, 151, 160, 162, 164, 165, 170, 173, 180, 182, 185, 209 целлюлит 29, 132, 139 цельнозерновые злаки 62, 80,90, 95,99,116,156, 157,162,190, 203, 219 ци 27-33, 35, 40, 41, 47-50, 54, 59-73, 80, 85, 90, 91, 93, 95, 105, 107-116, 120, 128-133, 137, 140, 141, 146, 147, 151, 154, 157- 161, 164, 173, 177, 182, 193, 195, 201-205, 210, 212, 219 врожденная 47, 49, 50, 120, 179 недостаток в селезенке 40, 41, 51, 129, 133, 135, 137, 138, 145, 147, 150, 157, 201, 203, 205, 207 приобретенная 47-49, 70, 86,120, 132,134, 135,140, 154, 164 цикл питания 33, 101, 105, 117 цикл управления 105, 116, 117, 119, 120, 130 черный чай 162, 185, 188 чеснок 59, 88, 90, 108, 112, 121, 161, 183, 208, 209, 212, 214 шампиньоны 81, 91, 95, 98 ядовитые вещества см. также токсичные отходы 36, 53, 60, 64, 66, 83, 84, 95, 150, 195, 213 ян 27, 28, 29, 33, 36, 37 избыток 35, 41, 42, 44, 60, 108, 111-117, 121, 131, 205 недостаток 28, 35, 37, 38, 59, 133, 171, 193, 201, 202
Питание по системе пяти элементов Составлено Барбарой Темели Вкус кислый направлен внутрь и вниз сохраняет соки Горячий Теплый Злаки: полба Фрукты: гранат кумкват слива * Мясо: курица Зелень и приправы: петрушка уксус Напитки: сок вишневый Нейтральный Злаки: булгур кускус спельта Фрукты: ежевика малина Другие продукты: дрожжи Напитки: чай шиповниковый Освежающий Злаки: Мясо: пшеница утка Овощи: Молочные капуста кислая продукты: настурция кефир ростки бобовых молоко кислое ростки люцерны молоко цельное ростки сои сыр молодой сметана Фрукты и ягоды: творог апельсин брусника Напитки: вишня, кислая вино белое земляника игристые вина голубика квас черника пиво пшеничное крыжовник чай из гибискуса мандарин чай из мальвы смородина чай из мелиссы яблоки кислые шампанские Холодный Злаки: отруби пшеничные ростки пшеницы Овощи и салаты: помидоры ростки бобов мунг щавель Фрукты: ананасы киви лимон ревень Молочные продукты: йогурт Вкус горький направлен вниз побуждает к изменению Мясо: баранина ягнятина козлятина мясо-гриль (всех видов) Напитки: глинтвейн ликер горький коньяк Овощи: капуста брюссельская Молочные продукты: молоко козье сыр козий сыр овечий Зелень и приправы: базилик * душица * какао куркума мак можжевельника ягоды розмарин * розовая паприка тимьян * чабер садовый * Напитки: вино красное кофе кофе из злаков Злаки: амарант киноа рожь Овощи и салаты: крапива свекла цикорий эндивий Напитки: чай банча (японский) чай пу-эр (корейский) чай туо-ча черный чай Злаки: греча Овощи и салаты: артишок одуванчик пастернак салат кочанный цикорий Фрукты и ягоды: айва бузина памело* Зелень: шалфей * Напитки: вода горячая пиво пильзенское пиво старое чай зеленый
Зе/лля Вкус сладкий распределяет во всех направлениях питает и увлажняет Злаки: рис сладкий Овощи: батат лук жареный тыква хоккайдская фенхель Фрукты: абрикос */** вишня сладкая изюм персик Растительное масло: рапсовое соевое тыквенное Специи: корица Орехи и семена: грецкий орех земляной орех кокос семена пинии Другие: каштаны кокосовое молоко Напитки: ликер медовуха портвейн чай из фенхеля Злаки: кукуруза в початках пшено Овощи: бобы зеленые брюква горох * капуста белокачанная капуста краснокачанная капуста савойская картофель кольраби морковь тыква бутылочная тыква садовая Фрукты: инжир */** слива ** финики ** Мясо: говядина Молочные продукты: масло сливочное молоко коровье Специи: ваниль шафран Подсластители: мед патока сахар коричневый тростниковый солод (все виды) Орехи и семена: кунжут миндаль подсолнечные семечки тыквенные семена фисташки фундук Другие продукты: грибы вешенки грибы лесные яйца Напитки: сок виноградный (красный, белый) чай из солодки Злаки: ячмень Овощи: баклажаны брокколи капуста китайская капуста цветная клубни сельдерея мангольд паприка сельдерей (стебли) спаржа цукини шпинат Фрукты: бананы виноград, красный и белый груши яблоки сладкие Соевые продукты: соевое молоко тофу Молочные продукты: сливки,сладкие Растительные масла: из зародышей пшеницы кунжутное льняное оливковое подсолнечное Зелень: эстрагон * Подсластители: сахар фабричный сироп (все виды) Орехи: кешью Другие продукты: авокадо марантовый крахмал шампиньоны Напитки: сок грушевый сок яблочный чай из кукурузных рылец чай из цветков апельсина Овощи: салатные огурцы Фрукты: арбуз дыня манго папайя хурма восточная (каки)
рАеталА Вкус острый направлен вверх и вовне сдвигает и устраняет застой Мясо: оленина Молочные продукты: сыры с плесенью Специи: имбирь ** карри перец перец кайенский перец красный стручковый перец чили (молотый и в стручках) чеснок Напитки: крепкие спиртные напитки чай индийский со специями Злаки: овес Овощи: лук зеленый лук-порей лук репчатый, сырой хрен Мясо: дикий кабан заяц куропатка косуля фазан Молочные продукты: сыр гарцский сыр мюнстерский Напитки: рисовое вино (сакэ) Зелень и приправы: анис звездчатый базилик** гвоздика горчица душица** имбирь * кардамон кориандр * кориандра семена кумин лавровый лист любисток*/** майоран */** мускатный орех полынь белая * розмарин * тимьян * тмин укроп */** чабер садовый */** Злаки: рис Овощи: редька черная Мясо: гусь индейка кролик дикий перепел Овощи: кресс редис (корнеплоды и побеги) редька белая Мясо: кролик домашний Зелень: шалфей ** Напитки: чай из перечной мяты Вода I Вкус соленый I направлен I в глубину I укрепляет кости I устраняет застой Мясо и колбасы: ветчина (сыро- и варено- копченая) мясо вяленое копченое соленое салями Молочные продукты: сыр пармезан Рыба и морепродукты: анчоусы камбала копченая рыба (все виды) креветки лангусты омары треска тунец угорь Бобовые: бобы полевые бобы соевые (желтые, черные) горох** фасоль адзуки чечевица Рыба: карп лосось окунь палтус форель Мясо: свинина Другие продукты: мисо (соевая паста) Бобовые: бобы мунг нут (бараний горох) Морепродукты: каракатица устрицы Другие продуктые: грибы му-эр слива умебоси оливки Морепродукты: икра крабы мидии раки морские водоросли Приправы: соевый соус соль Другие продукты: агар-агар Напитки: вода минеральная вода холодная * свежий ** сушёный ©Joy Verlag, Sulzberg, 1992 © Культурный центр «Уддияна», 2006
Барбара Темели Питание по системе пяти элементов Подготовка оригинал-макета: Н. Кашинова Технический редактор К. Шилов Корректор А. Арефьев МНП «Культурный центр "Уддияна"». Изд. лиц. ИД 02017 от 13.06.2000. Ленинградская обл., Всеволожский р-н, Романовская вол., дер. Лепсари По вопросам, связанным с приобретением книг, обращайтесь по электронной почте: zakaz@uddiyana.ru Подписано в печать 04.04.2006 г. Формат 84х108'/з2. Бумага книжная пухлая. Печать офсетная. Усл. печ. л. 12,6. Тираж 5000 экз. Заказ № 2373. Отпечатано с готовых диапозитивов в ОАО «Лениздат» 191023, Санкт-Петербург, наб р. Фонтанки, 59.
ПИТАНИЕ ПО СИСТЕМЕ ПЯТИ ЭЛЕМЕНТОВ Прочитав эту книгу, вы узнаете, как сделать так, чтобы повседневная еда приносила больше здоровья и жизненной силы, доставляла больше радости и удовольствия. А еще вы узнаете об основных причинах нарушения равновесия, физического и душевного, а также таких неприятностей, как неспособность сосредоточиться, раздражительность, усталость, расстройства пищеварения, тяга к сладкому, лишний вес, холодные ступни и ослабление полового влечения. Вы также узнаете, как со временем можно улучшить свое самочувствие, если осознанно выбирать продукты питания и изысканные блюда, — при этом не так важно, предпочитаете ли вы хорошую домашнюю еду или французскую кухню, часто обедаете в ресторанах или обожаете вегетарианскую стряпню. Книга «Питание по системе пяти элементов» опирается на богатый тысячелетний опыт традиционной китайской медицины. Разработанные в ней принципы питания с большим успехом применяются в Китае и в наше время. Обширный и сложный материл изложен просто и доступно. Благодаря примерам из практики и конкретным советам книга принесет пользу как новичкам, так и специалистам в области питания и терапии. Барбара Темели изучала традиционную китайскую медицину, уделяя особое внимание таким темам, как питание, здоровый образ жизни и психология. Ее богатый опыт— результат многолетней работы в качестве консультанта по питанию, а также руководителя многочисленных семинаров и учебных курсов в Германии, Австрии и Швейцарии. Сейчас она возглавляет консультативное бюро по вопросам питания в Мюнхене.