готовим
HE ПР01Ш
В СЛЕДУЮЩЕМ НОМЕРЕ
Следующий номер в продаже с 23 октября
ив ьлуш
УМА
ПАЛАТА
для тех, кто любит готовить и вкусно поесть
12+
отовим
ч секреты
успешного
похудения
стр. 60-64 /
МЯСНЫЕ
И РЫБНЫЕ
. БЛЮДА
САМЫХ
ВКУСНЫХ
! САЛАТЫ
[ И ЗАКУСКИ
' ВЫПЕЧКА
' И ДЕСЕРТЫ
подписной индекс
04040
В КАТАЛОГЕ «ПОЧТА РОССИИ»
ПОДПИСКА НА ЖУРНАЛ «ГОТОВИМ САМИ»
во всех почтовых отделениях страны
готовим
«Ума палата.
ГОТОВИМ САМИ» № 10/14
25 сентября 2014 г.
Выходит один раз в месяц.
Адрес издателя и редакции:
656068, г. Барнаул,
пл. Победы 8 «А»
Адрес для писем:
656049, г. Барнаул, а/я 3513.
Отдел реализации:
(385-2) 25-24-67
e-mail: info@idkross.ru
www.idkross.ru
Учредитель:
Налимов Ю.П.
Издатель:
Хоменко К.Б.
Гл. редактор:
Плеханова С.А.
Газета зарегистрирована
в Министерстве РФ
по делам печати,
телерадиовещания и средств
массовых
коммуникаций.
Свидетельство
о регистрации СМИ
ПИ № ФС77-42031 от
17.09.2010 г.
Отпечатано в типографии
ООО «ТМ-Принт»
Юр. адрес: г. Москва,
ул. Полковая, д.З
Подписано в печать
3 сентября 2014 г.
Время подписания номера:
по графику 15-00, фактически 15-00
Заказ № 22170
Тираж 55 000.
Цена договорная.
Редакция журнала
«Готовим сами»
объявляет конкурс
на лучший реиепт
от читателей!
Авторы опубликованных фоторецеп-
тов получат призы в размере 500 руб-
лей на счет мобильного телефона.*
ДЛЯ УЧАСТИЯ В КОНКУРСЕ:
1. Вышлите описание рецепта на адрес
редакции или по электронной почте.
К рецепту желательно приложить фо-
то блюда.
ВАЖНО! Если вы отправляете письмо
по электронной почте, то помните,
что снимки должны быть не ужатыми,
не обрезанными, без какой-либо гра-
фической корректировки!!!
В электронном письме не забудьте ука-
зать ваши имя, фамилию, отчество, до-
машний адрес и номер вашего мо-
бильного телефона!!!
2. Заполните купон на странице 66 пе-
чатными буквами.
*Денежные призы отправляются победителям
в течение месяца со дня выхода журнала.
Адрес редакции:
656049, г. Барнаул, а/я 3513,
«Готовим сами»
E-mail: gotovim_sami@mail.ru
готсвим
4-15 • САЛАТЫ
И ЗАКУСКИ
16-19 • СУПЫ
20-37• ВТОРЫЕ БЛЮДА
20-29• ИЗ МЯСА
30-33* ИЗ РЫБЫ
И МОРЕПРОДУКОВ
34'37* НИ РЫБЫ, НИ МЯСА
38-49* ВЫПЕЧКА
50-53 • ДЕСЕРТЫ
И НАПИТКИ
54'59* РЕЦЕПТЫ ДЛЯ
МУЛЬТИВАРКИ
60-64 • ВСЕ СЕКРЕТЫ
УСПЕШНОГО
ПОХУДЕНИЯ
Кексы картофельные
с грибами
стр. 14
Фрикадельки по-итальянски
стр. 28
Торт «Медовое полено»
стр. 46
ГОТОВИМ САМИ •№ 10/2014
3
САЛАТЫ И ЗАКУСКИ Ж
вкусная горячая закуска
с ароматом копченого бекона
На 4 порции:
•картофель-4 шт.
• бекон -100 г
• сыр - 100 г
•сметана (густая) - 100 г
•лук зеленый
•масло растительное
1. Картофель тщательно
вымыть и обсушить.
2.В мисочку налить не-
много растительно-
го масла и смазать им
каждую картофелину.
Выложить картофель в
форму и запечь в разо-
гретой духовке при 200°
до готовности.
3.Бекон нарезать не-
большими кубиками и
обжарить на сухой ско-
вороде до хрустящей
корочки.
4.Готовый картофель
вынуть, слегка остудить
и разрезать вдоль на
половинки.
5.Вынуть мякоть ма-
ленькой ложечкой,
оставляя тонкие стенки.
Выскобленные поло-
винки смазать изнутри
растительным маслом
и снова поставить в ду-
ховку на 7-10 минут,
чтобы «лодочки» стали
почти хрустящими.
6.Картофельные «ло-
дочки» вынуть из духов-
ки, в каждую уложить
немного тертого сыра,
на сыр выложить об-
жаренный бекон. Сно-
ва поставить в духовку,
чтобы сыр расплавился.
7.Выложить «лодочки»
на блюдо, в каждую по-
ложить немного смета-
ны и посыпать нарезан-
ным зеленым луком.
Приятного аппетита!
4
№10/2014" ГОТОВИМ САМИ
отличное блюдо, которое можно поставить
как на праздничный стол, так и на повседневный
На 4-5 порций:
•	мука-350 г
•	дрожжи сухие - 10 г
•	соль - 1 ч. л.
•	сахар - 1 ст. л.
•масло растительное
•	сыр твердый - 150 г
•	бекон -180 г
1.В 200 мл теплой воды растворить соль, сахар и
дрожжи. Постепенно подсыпая просеянную муку,
замесить мягкое тесто. Добавить 1 ст. ложку расти-
тельного масла и хорошо вымесить. Тесто накрыть
и поставить в теплое место для подъема.
2.	Сыр нарезать небольшими брусочками, бекон -
тонкими узкими ломтиками.
3.	Разделить тесто на небольшие кусочки разме-
ром с грецкий орех и накрыть пленкой, чтобы не
подсыхали.
4.	Кусочек теста раскатать в кружочек, положить
на него брусочек сыра и защипать края. Посреди-
не обернуть полоской бекона, скрепив края бе-
кона зубочисткой. Таким образом сформировать
остальных «муравьев».
5.	В сотейнике разогреть большое количество рас-
тительного масла и обжарить «муравьев» до зо-
лотистой хрустящей корочки. Выложить на бу-
мажное полотенце, чтобы убрать излишки масла.
Приятного аппетита!
На 3 порции:
•тыква-200 г
•бекон - 3 ломтика
•брынза или мягкий
сыр - 100 г
•	соль, перец
•	масло растительное
•сок лимонный
1.	Тыкву нарезать куби-
ками, сложить в миску,
добавить немного рас-
тительного масла и пе-
ремешать. Выложить
тыкву на противень и
запечь в разогретой до
200°С духовке до мягко-
сти. Остудить.
2.	Бекон нарезать куби-
ками или соломкой и
обжарить на сухой ско-
вороде. Остудить.
3.	Брынзу или сыр наре-
зать кубиками.
Д.Смешать все подго-
товленные ингредиен-
ты. Посолить, попер-
чить салат по вкусу и
сбрызнуть лимонным
соком. Приятного ап-
петита!
ГОТОВИМ САМИ•№ 10/2014
5
САЛАТЫ И ЗАКУСКИ Ж

побалуйте себя и своих близких
сытным салатиком с хрустящей картошечкой
На 6 порций:
•	помидоры -2 шт.
•	колбаса в/к - 150 г
•сыр твердый - 100 г
• картофель-4-5 шт.
•майонез
•чеснок - 1 зубчик
•соль
• масло растительное
•зелень петрушки
1.Очищенный карто-
фель нашинковать тон-
кой длинной соломкой
(можно на терке для ко-
рейской моркови, но не
очень мелко). Сложить
картофель в дуршлаг,
промыть холодной во-
дой, дать воде стечь и
обсушить на кухонном
полотенце.
2.Обжарить картофель
во фритюре и выложить
шумовкой на бумажное
полотенце. Остудить.
3. На плоское блюдо вы-
ложить в один слой на-
резанные кружочками
помидоры.
Д.Смешать 2 ст. ложки
майонеза с измельчен-
ным чесноком и сма-
зать помидоры.
5	.Сверху выложить на-
резанную соломкой
колбасу. Смазать май-
онезом.
6	.Сыр натереть на круп-
ной терке, выложить
следующим слоем. Сма-
зать майонезом.
7	. Поставить салат в хо-
лодильник на 20-30
мин. для пропитки.
8	.Сверху выложить
слой картофеля фри,
украсить салат зеленью
петрушки и сразу же по-
дать к столу. Приятного
аппетита!
ФРИКАДЕЛЬКИ
оригинальное и аппетитное блюдо,
с которым справится даже начинающий кулинар
куриные сердечки можно заменить
отварными желудочками
ка з порции:
•фарш мясной (нежир-
ный)-300 г
•лук репчатый - 1 шт.
•чеснок - 1 зубчик
•соус соевый - 2 ст. л.
•соль, перец
•тесто слоеное - 200 г
•листья салата
1	.Деревянные шпажки
замочить в воде.
2	.Лук и чеснок измель-
чить в блендере (или
натереть на терке) и
добавить в фарш. До-
бавить соевый соус, по-
6
солить, поперчить по
вкусу. Для любителей
остренького можно до-
бавить в фарш моло-
тый перец чили. Хоро-
шо вымешать фарш и
убрать на 30 минут в хо-
лодильник.
3	.Мокрыми руками
сформировать из фар-
ша фрикадельки.
4	.Тесто раскатать в
пласт и нарезать по-
лосами шириной чуть
больше диаметра фри-
каделек.
5	.Нанизать фрикадель-
ки на шпажки, огибая
их полосками теста.
6.Выложить шпажки
с фрикадельками на
противень. Выпекать
в предварительно ра-
зогретой духовке при
180°С в течение 25-30
мин. до румяной ко-
рочки.
7.Выложить на блюдо
и украсить листьями са-
лата.
8.Подавать с любым
соусом на ваш вкус в ка-
честве горячей закуски.
Приятного аппетита!
№ 10/2014-ГОТОВИМ САМИ
На 4 порции:
•сердечки куриные-
200 г
ананас консервиро-
ванный -100 г
огурец свежий - 1 шт.
лук репчатый - 1 шт.
морковь по-корейски
-100 г
* майонез
•уксус столовый -
1 ст. л.
•соль
• зелень петрушки
1,Сердечки отварить
в подсоленной воде,
остудить и нарезать не-
большими кусочками.
2.Лук нарезать тонки-
ми полукольцами и за-
мариновать в уксусе на
20-30 мин. Уксус слить.
3.Огурец и ананас наре-
зать кубиками.
4.Смешать сердечки,
лук, огурец и ананас.
Заправить майонезом,
посолить по вкусу.
5.Выложить салат гор-
кой на тарелку, посы-
пать рубленой петруш-
кой, по краям выложить
морковь по-корейски.
7
ГОТОВИМ САМИ •№ 10/2014
ж»
САЛАТЫ И ЗАКУСКИ Ж
РУЛЕТ ИЗ СЫРА
С МЯСНЫМ ФАРШЕМ
такая закуска отлично украсит ваш стол
и в праздники, и в будни
сыр твердый - 200 г
яйца -4 шт.
•свинина - 500 г
•	говядина - 500 г
•	вино белое столовое
•перец сладкий крас-
ный -Уг шт.
•соль, перец
•зелень
• масло растительное
1	.Сыр натереть на мел-
кой терке, добавить яй-
ца и перемешать.
2	.Противень застелить
фольгой, смазать ее
растительным маслом
и вылить сырно-яичную
смесь.
3	.Поставить противень
в разогретую до 180-
200°С духовку и запечь
корж до золотистого
цвета. Вынуть и осту-
дить.
4	.Свинину и говядину
пропустить через мясо-
рубку. Добавить соль,
перец, нарезанный ку-
биками сладкий перец
и рубленую зелень. До-
бавить вино по вкусу и
перемешать.
5.Выложить фарш ров-
'9
ным слоем на сырно-
яичный корж и свернуть
рулетом. Завернуть ру-
лет в фольгу и запекать
в разогретой духовке
при 200°С в течение 40
мин.
6.Готовый рулет вы-
нуть и, не разворачивая
фольгу, остудить. Поло-
жить в холодильник на
несколько часов (лучше
на ночь).
7.При подаче на стол
нарезать рулет ломти-
ками. Приятного аппе-
тита!
№ 10/2014‘ГОТОВИМ САМИ
САЛАТ
” v- СIVI C VI Г1 K-z bl I П £L О Ад D1 LU Гл V7
обязательно приготовьте этот салат,
и вас еще не раз попросят повторить его «на бис»!
На 6-8 порций:
•	капуста - 500 г
•кукуруза консервиро-
ванная -1 банка
•	куриный окорочок
копченый -1 шт.
•	яйца вареные - 4 шт.
• картофель (крупный)
-3 шт.
• мак-3 ст. л.
•майонез
•чеснок - 1 зубчик
•соль
• масло растительное
1. Капусту тонко нашин-
ковать, слегка посолить
и перетереть руками,
чтобы капуста дала сок.
2.Картофель нашинко-
вать на терке для ко-
рейской моркови и
обжарить на раститель
ном масле небольшими
порциями. Выложить
на бумажное полотен-
це, чтобы стекло лиш-
нее масло.
З.С окорочка снять ко-
жу и вынуть кости, мя-
со нарезать небольши-
ми кусочками.
4.Капусту выложить
ровным слоем на блю-
до. Смазать майоне-
зом. Сверху выложить
окорочок и натертые
на терке яичные белки.
Посыпать кукурузой.
5.Яичные желтки сме-
шать с маком и из-
мельченным чесно-
ком, добавить немного
майонеза, чтобы по-
лучилась густая масса.
Сформировать шари-
ки, сделать в центре са-
лата углубление и вы-
ложить туда шарики.
Вокруг уложить обжа-
ренный картофель.
«АВОСЬКА»
данный салат отлично может заменить
немного приевшееся оливье
На 4 порции:
язык говяжий отвар-
ной -100 г
картофель, варенный
в мундире - 2 шт.
яйца вареные - 2 шт.
огурцы маринован-
ные -4 шт.
шампиньоны марино-
ванные- 100 г
майонез
соль
зелень укропа
I 1.Картофель, огурцы и
язык нарезать кубика-
ми.
2	.Грибы нарезать пла-
стиками (если грибы
мелкие, можно оста-
вить их целиком).
З	.Яйца нарезать куби-
ками или порубить.
4	.Смешать все подго-
товленные ингредиен-
ты и заправить майо-
незом. Если требуется,
посолить (солите осто-
рожно - огурцы и гри-
бы уже соленые!).
5.Выложить в салатник
и посыпать сверху мел-
ко нарезанной зеленью
укропа.
ГОТОВИМ САМИ •№ 10/2014
9
Ж
САЛАТЫ И ЗАКУСКИ Ж
обалденно вкусный салат
для праздничного стола
На 8 порций:
•	картофель вареный -
3 шт.
•	рыба красная слабо-
соленая подкопчен-
ная -150 г
•лук-порей (белая
часть) - 1/з шт.
•креветки вареные-
300 г
•	яйца вареные - 2 шт.
•кукуруза консервиро-
ванная - 3 ст. л.
• морковь - 1 шт.
•майонез
•сметана (густая)
•листья салата
1	.Блюдо застелить ли-
стьями салата. Выло-
жить ровный слой на-
резанного мелкими
кубиками картофеля.
2	.Смешать майонез со
сметаной в произволь-
ной пропорции, выло-
жить в пищевой пакет,
отрезать уголок и на-
нести на картофель се-
точку.
З	.Рыбу нарезать куби-
ками и выложить на
картофель.
4	.Лук-порей нарезать
тонкими колечками,
равномерно выложить
на рыбу. Снова нанести
сеточку из майонезной
смеси.
5	. Выложить сверху очи-
щенные креветки, варе-
ные яйца,натертые на
крупной терке, и снова
майонезно-сметанная
сеточка.
6	.Посыпать кукурузой.
Далее выложить слой
натертой на мелкой
терке моркови (слег-
ка отжать лишний сок).
Полить майонезной
смесью и украсить.
ю
№ 10/2014-ГОТОВИМ САМИ
оригинальная закуска
для любителей рыбных блюд
На 8 порций:
•филе белой рыбы - 600 г
•лук репчатый - 2 шт.
•батон белый - 100 г
•	грибы свежие - 100 г
•молоко
•	яйцо сырое - 1 шт.
•	яйца вареные-2 шт.
•	зелень укропа и петрушки
•соль, перец
•	масло растительное
•сметана, кунжут
1	. Батон замочить в молоке.
2	.Грибы и лук нарезать кубиками и обжарить на
растительном масле. Посолить, поперчить и оста-
вить остывать.
3	. Батон отжать и вместе с рыбным филе дважды
пропустить через мясорубку. Взбить яйцо, доба-
вить в фарш, перемешать. Посолить, поперчить.
4	.Смазать бумагу для выпечки растительным мас-
лом и выложить ровным слоем фарш, на него -
грибы с луком, затем рубленые яйца и зелень. При
помощи бумаги плотно свернуть рулет. Постарай-
тесь, чтобы шов был снизу.
5	.Вместе с бумагой аккуратно переложить рулет
на противень. Убрать бумагу, смазать рулет сме-
таной и посыпать кунжутом.
6.Запекать в предварительно разогретой духов-
ке при 200°С в течение 30 мин. Остудить и наре-
зать ломтиками.
ПОЛЕЗНЫЕ
•Озерная рыба не бу-
дет пахнуть тиной, если
тушки промыть в холод-
ном крепком соляном
растворе.
•	Чтобы быстро наре-
зать чеснок, положите
дольку на разделочную
доску. Надавите ножом
плашмя на нее, а потом
порубите.
•Оживить подвядшие
листья салата легко:
нужно положить салат
в холодную воду. Очи-
стить 2 картофелины и
нарезать их кружочка-
ми. Картофель нужно
добавить в воду к ли-
стьям салата. Через 10
мин. салат вновь станет
свежим.
•	В курочке самое вкус-
ное - это хрустящая ко-
жица. У профессиона-
лов есть особый секрет:
растит, масло нужно
перемешать с молотым
красным перцем. С по-
мощью кулинарной ки-
сточки обмазать ку-
рочку со всех сторон.
Запекать в духовке при
200°С до готовности.
•Обычную кипяченую
воду можно подкра-
сить соком смороди-
ны, малины или виш-
ни. Разлить в фигурные
формочки. Получатся
прекрасные украшения
для коктейлей.
•Томат-паста не заплес-
невеет, если сверху ее
засыпать слоем соли.
ГОТОВИМ САМИ •№ 10/2014
11
САЛАТЫ И ЗАКУСКИ Ж
при приготовлении салата креветки
можно заменить вареными кальмарами
На 5 порций:
•семга или форель ма-
лосоленая -100 г
•	креветки вареные-
350 г
•	капуста-200 г
•лук репчатый - 1 шт.
•соль
•майонез
•зелень укропа
1	. Капусту нашинковать
тонкой соломкой, слег-
ка посолить и перете-
реть до появления сока.
2	. Рыбу нарезать мелки-
ми кусочками.
12
3	.Крупные креветки
нарезать, мелкие оста-
вить целыми. Если ис-
пользуются кальмары,
нарезать их соломкой.
4	. Лук нарезать тонкими
четвертькольцами. Ес-
ли лук горький, обдать
его кипятком и про-
мыть холодной водой.
5	.Смешать все подго-
товленные ингредиен-
ты, заправить майоне-
зом, посолить по вкусу.
6	.Выложить в салатник
и украсить веточками
укропа.
•скумбрия свежая -
2 шт.
•	чай черный -4 ст. л.
•	соль-4 ст. л.
•	сахар -4 ст. л.
1.Рыбу разморозить,
помыть, отрезать го-
ловы (если планируете
солить рыбу с головой,
обязательно нужно уда-
лить жабры,они прида-
ют горечь) и очистить
от внутренностей, хо-
рошо промыть.
2. Сварить рассол: за-
варку залить 1 литром
кипятка. В остывший
чай добавить соль, хо-
рошо размешать, доба-
вить сахар и снова ин-
тенсивно размешать.
3. Поместить в данный
рассол рыбу и поста-
вить в холодильник на
4 дня. Вынуть из мари-
нада, ополоснуть от за-
варки, подвесить над
подходящей емкостью
на ночь, чтобы стек
лишний рассол. Завер-
нуть в бумажный пакет
и хранить в холодиль-
нике.
№10/2014- ГОТОВИМ САМИ
СА/1АТ-К0КТЕИ/1Ь
«ПРАЗДНИЧНЫЙ»
удивите своих домочадцев и гостей
вкусным и оригинальным салатом
На 6 порций:
•	кальмары-300 г
•филе куриное - 300 г
•огурцы свежие - 2 шт.
•	маслины б/к- 100 г
•	икра красная - 2 ст. л.
•майонез
•	вино белое сухое -
100 мл
•	сок лимонный - 1 ст. л.
•	чеснок - 2 зубчика
•	зелень петрушки
1.Куриное филе отва-
рить, остудить, наре-
зать кубиками.
2.Вино смешать со
100 мл воды, довести до
кипения. Снять с огня.
Выложить туда очищен-
ные тушки кальмара.
Держать пару минут.
Достать, охладить и на-
резать кубиками. Каль-
мар получается очень
мягкий.
3.Огурцы нарезать ку-
биками, маслины - ко-
лечками.
4. Приготовить соус для
заправки: в майонез
выдавить чеснок, до-
бавить лимонный сок
и ложку красной икры.
Аккуратно перемешать,
чтобы не повредить
икринки.
5. Выложить салат сло-
ями в порционные
креманки или широ-
кие стеклянные стака-
ны, смазывая каждый
слой приготовленным
соусом:
•куриное филе;
•кальмары;
•огурцы;
• маслины.
6.Украсить икрой и зе-
ленью петрушки. Очень
вкусно и празднично!
СА/1АТ
«СЕЛЬДЬ ПОД ШУБОЙ»
этот вариант салата непременно придется
вам по вкусу и станет одним из ваших любимых
На 8-ю порций:
•свекла вареная - 1 шт.
• морковь вареная -
1 шт.
•	морковь сырая - 1 шт.
•	картофель вареный -
3 шт.
•	филе сельди малосо-
леной-200 г
•	шампиньоны свежие
-400 г
•	лук репчатый - 1 шт.
•майонез
• масло растительное
•соль, перец
•лук зеленый
1	.Грибы и лук произ-
вольно нарезать, сы-
рую морковь натереть
на крупной терке и об-
жарить на раститель-
ном масле. Остудить и
пропустить через мясо-
рубку, посолить, попер-
чить по вкусу.
2	. Вареные овощи по от-
дельности натереть на
крупной терке или на-
резать мелкими куби-
ками.
З	.Филе сельди нарезать
мелкими кубиками.
4	. На тарелку выложить
ровным слоем полови-
ну картофеля, смазать
майонезом. Далее слой
сельди, смазать май-
онезом. Далее следу-
ет слой грибной икры,
морковь и свекла. Каж-
дый слой необходимо
смазать майонезом.
5	.Посыпать салат мел-
ко нарезанным зеле-
ным луком и поставить
в холодильник на пару
часов, а еще лучше на
ночь для пропитки.
6	.Салат готов. Приятно-
го аппетита!
ГОТОВИМ САМИ •№ 10/2014
13
прекрасный вариант закуски
для праздничного фуршетного стола
На 12 порций:
•	грибы - 500 г
•	картофель - 1 кг
•	яйцо -1 шт
•лук репчатый - 1-2 шт.
•сыр твердый - 50 г
•соль, перец
•	зелень укропа
•	сухари панировочные
• масло растительное
1	. Отварить очищенный
картофель в подсолен-
ной воде, воду слить,
картофель пюрировать.
Добавить в пюре мелко
нарезанный укроп и яй-
цо, перемешать. По же-
ланию можно добавить
немного куркумы.
2	. Грибы и лук нарезать
мелкими кубиками и
обжарить до золоти-
стости на растительном
масле.
3	.Формочки для кексов
смазать растительным
маслом и посыпать па-
нировочными сухаря-
ми (можно обойтись
без сухарей).
4	. Выложить картофель-
ное пюре, распреде-
лить его по дну и стен-
кам формочек. Сверху
выложить грибы с лу-
ком и снова картофель-
ное пюре.
5	.Посыпать сыром, на-
тертым на средней тер-
ке.
6	.Запечь в предвари-
тельно разогретой до
200°С духовке, пока сыр
не подрумянится.
7.Слегка остудить и вы-
ложить на плоское блю-
до. Украсить зеленью и
ломтиками свежих ово-
щей. Приятного аппе-
тита !
14
№10/2014* ГОТОВИМ САМИ
ЗАКУСКА
«ЗАГРИ БУЧ К И»
эта замечательная пикантная закуска
понравится всем любителям остренького
На 6 порций:
•баклажан -1 шт.
•шампиньоны - 3 шт.
•сыр твердый - 30 г
•майонез-3 ч. л.
•чеснок - 2 зубчика
•перец красный
острый молотый
•	масло сливочное -
20 г
•соль
•	масло растительное
1	. Баклажаны очистить
от кожуры, нарезать на
пластинки, посолить.
Обжарить на раститель-
ном масле.
2	.Шампиньоны разре-
зать на 2 части, посо-
лить и обжарить на той
же сковороде, добавив
сливочное масло.
3	.Майонез смешать с
красным перцем и из-
мельченным чесноком.
4.Выложить грибочки
на широкую часть ба-
клажанов. На баклажа-
ны нанести майонез и
посыпать тертым сы-
ром. Завернуть узкую
часть баклажана под
шляпку шампиньона.
«/ЮРА»
несмотря на то что салат из овощей,
он получается довольно сытным
На 6 порций:
•баклажаны - 5 шт.
• помидоры-2 шт.
•чеснок - 1 зубчик
•орехи грецкие - 75 г
• масло растительное
•майонез
•соль, перец
•зелень укропа и (или)
петрушки
Баклажаны нарезать
кубиками 1x1 см, слег-
ка посолить и оставить
на 15 мин.
2.Обжарить баклажаны
на растительном масле.
3.Помидоры нарезать
кубиками, как и бакла-
жаны.
4.Орехи мелко пору-
бить.
5. Баклажаны выложить
на сито, чтобы стекло
лишнее масло.
6.К помидорам доба-
вить измельченный
чеснок и орехи, пере-
мешать. Добавить жа-
реные баклажаны. За-
править майонезом,
посолить, поперчить по
вкусу. Украсить веточ-
ками зелени.
15
ПЕРВЫЕ БЛЮДА в
ПРЯНЫЙ суп
с говядиной
для приготовления этого ароматного супа
вместо говядины можно взять баранину
На ю порций: ~
•	говядина - 300 г
•	лук репчатый - 2 шт.
•	перец сладкий - 2 шт.
•морковь - 1 шт.
•фасоль консервиро-
ванная - 1 банка
•чеснок - 5-6 зубчиков
•зелень укропа, кинзы
и базилик
•масло растительное
•картофель-1-2 шт.
•помидоры - 4 шт. или
2 ст. л. томатной па-
сты
• редька зеленая -
1/г шт.
•соль
1	.Мясо нарезать кусоч-
ками.
2	.В казане разогреть
растительное масло.
Положить мясо и слег-
ка его обжарить. Доба-
вить лук, нарезанный
кубиками, и жарить до
золотистого цвета, по-
мешивая.
3	. Морковь, сладкий пе-
рец и редьку нарезать
соломкой и добавить в
казан, обжарить.
4	.Добавить рубленый
чеснок, нарезанные по-
мидоры или разведен-
ную водой томатную
пасту и потушить, пока
не выпарится жидкость.
5.Влить горячую воду,
чтобы получился суп
нужной вам густоты,
добавить нарезанный
кубиками картофель и
варить почти до готов-
ности. Добавить фасоль
и специи, варить до го-
товности.
6	.Разлить суп в тарелки
и посыпать рубленой
зеленью.
16
№ 10 /2014' ГОТОВИМ САМИ
КРЕСТЬЯНСКИМ СУП
«ЗАТИРУХА»
вкусный, сытный и очень простой суп
по рецепту старинной русской кухни
На 6 порций:
•	курица -1/г шт.
•	лук репчатый - 1 шт.
•	морковь - 1 шт.
•	картофель-1 шт.
•	яйцо - 1 шт.
•мука
•соль
•	перец душистый го-
рошком - 2 шт.
•лист лавровый
•зелень
.Курицу порубить на
куски, залить холодной
водой, довести до ки-
пения, добавить лавро-
вый лист, душистый пе-
рец горошком и варить
почти до готовности.
2	.Лук и морковь наре-
зать мелкими кубика-
ми и спассеровать на
растительном масле.
3	.Разбить одно яйцо,
взбить и смешать с 3 ст.
ложками воды, посо-
лить. Руки намочить в
яйце с водой, обвалять
в муке и растирать руки
друг об друга, получает-
ся затирка. Много зати-
рать не надо, пример-
но 1-1,5 чайной чашки.
Затирку просеять через
сито, чтобы «ушла» вся
лишняя мука.
4	.Добавить в куриный
бульон пассеровку и
картофель, нарезанный
кубиками.
5	.В самом конце всы-
пать затируху, посто-
янно помешивая суп.
Варить минуты 3 с мо-
мента закипания.
6	. Положить в суп рубле-
ную зелень, снять с огня
и оставить под крыш-
кой на 5-10 мин., чтобы
суп настоялся.
СУП
«ОСЬМИНОЖЕК»
веселый и аппетитный супчик
для детей и взрослых
На 6-7 порций:
•фарш мясной (нежир-
ный) - 300 г
•лук репчатый - 1 шт.
•морковь - 1 шт.
• картофель - 4 шт.
•спагетти - 50 г
•зелень укропа и пе-
трушки
•соль, перец
•лист лавровый
•масло растительное
1 Лук нарезать мелки-
ми кубиками, морковь
нарезать кружочками.
Спассеровать овощи на
растительном масле.
2.В кастрюле вскипя-
тить 2 л воды, добавить
нарезанный кубиками
картофель, пассеровку,
соль и лавровый лист.
З.Фарш посолить, по-
перчить и сформиро-
вать фрикадельки.
4.Спагетти разломить
на 3 части и воткнуть
во фрикадельки, делая
произвольное количе-
ство ножек. Выложить
их в суп и варить 10
мин. Добавить рубле-
ную зелень. Суп готов!
ГОТОВИМ САМИ *№10/2014
17
ПЕРВЫЕ БЛЮДА
ЛУКОВЫЙ СУП
С КАПУСТОЙ
хотите иметь стройную фигуру?
Тогда этот рецепт для вас!
На 4 порции:
•лук репчатый - 5 шт.
•	капуста-250 г
•	масло растительное
•	морковь-1/г шт.
•соль
• перец черный горош-
ком - 2 шт.
•лист лавровый
•мука-Зч. л.
•зелень укропа
•лимон
1	.Лук нарезать мел-
кими кубиками, капу-
сту-тонкой соломкой.
Морковь натереть на
крупной терке.
2	.В кастрюле с тол-
стым дном разогреть
небольшое количество
растительного масла.
Обжарить лук до про-
зрачности и легкой зо-
лотистости, постоянно
помешивая, чтобы не
пригорел.
3	. Влить 500 мл воды, до-
вести до кипения. Доба-
вить капусту и морковь,
довести до кипения. До-
бавить соль, перец го-
рошком, лавровый лист
и варить на медленном
огне под крышкой до
готовности примерно
15 мин.
4	.На сковороде разо-
греть пару ложек рас-
тительного масла, всы-
пать муку и, постоянно
помешивая, обжарить
ее до светло-коричне-
вого цвета. Добавить в
суп, перемешать, дове-
сти до кипения и снять
с огня.
5	.При подаче суп посы-
пать мелко нарезанной
зеленью укропа и поло-
жить ломтик лимона.
18
№ 10/2014-ГОТОВИМ САМИ
гречневый суп
С ШАМПИНЬОНАМИ
вкусный и ароматный суп
для вегетарианцев или тех, кто сидит на диете
На 6 порций:
•крупа гречневая -
100 г
•шампиньоны - 250 г
•	морковь - 1 шт.
•	помидор - 1 шт.
•	картофель-2 шт.
•лук репчатый - 1 шт.
•масло растительное
•чеснок - 1 зубчик
•соль
1	.Лук и чеснок мелко
нарезать и обжарить
на растительном масле
в кастрюле с толстым
дном. Добавить наре-
занные мелкими куби-
ками грибы и морковь.
Обжарить до золоти-
стости. Натереть поми-
дор на терке и доба-
вить к овощам. Влить
горячую воду. Довести
до кипения.
2	.Добавить нарезан-
ный кубиками карто-
фель.
3	.Гречневую крупу про-
мыть в холодной воде
и отправить следом за
картофелем. Когда кар-
тофель и гречка сварят-
ся, посолить по вкусу.
РЫБНЫЙ СУПЧИК
С СЫРОМ
удивите своих домочадцев
очень вкусным и необычным супчиком
На 6 порций:
•филе рыбное - 200-
300 г
•палочки крабовые-
50 г
•бульон куриный -
500 мл
•	молоко-750 мл
•	лук репчатый - 1 шт.
•	морковь - 1 шт.
•	сырок плавленый -
1 шт.
• мука - 1-1,5 ст. л.
•масло сливочное
•соль
1.В кастрюле разогреть
сливочное масло. Доба-
вить мелко нарезанный
лук и морковь, натер-
тую на крупной терке.
Обжарить до мягкости,
посыпать мукой, пере-
мешать и жарить еще
7-10 сек.
2.Влить куриный бу-
льон, довести до кипе-
ния, влить молоко.
3.Довести до кипения,
добавить нарезанное
рыбное филе, крабо-
вые палочки и сыр. По-
солить и варить до го-
товности.
ГОТОВИМ САМИ •№ 10/2014
19
...-ВТОРЫЕ БЛЮДА - ИЗ МЯСА Sg
МЯСО
ПО-АРЗАМАССКИ
мясо, приготовленное по этому рецепту,
буквально тает во рту
На 4S порций:
•свинина (вырезка) -
500 г
•лук репчатый - 1 шт.
•яйцо - 1 шт.
•мука
• масло сливочное
•соль, перец
• масло растительное
1	.Свиную вырезку на-
резать плоскими куска-
ми и хорошо отбить че-
рез пищевую пленку.
Мясо должно получить-
ся почти прозрачным.
2	.Лук нарезать как
можно мельче.
3. Каждую отбивную по-
солить, поперчить. На
одну половину отбив-
ной положить немного
нарезанного лука и не-
большой кусочек сли-
вочного масла. Накрыть
начинку свободной по-
ловинкой мяса, при-
давить рукой и слегка
отбить край, чтобы «за-
печатать» начинку вну-
три котлеты. Таким об-
разом приготовить все
мясо.
4.Обмакнуть мясные
«кармашки» во взби-
тое яйцо, а затем обва-
лять в муке.
5.В сковороду налить
достаточное количе-
ство растительного мас-
ла и хорошо разогреть.
Обжарить «кармашки»
на сильном огне с двух
сторон до хрустящей ру-
мяной корочки.
6.Подавать мясо с гар-
ниром из картофеля
или вареного риса с са-
латом из свежих ово-
щей и острым соусом.
Приятного аппетита!
20
№ 10/2014-ГОТОВИМ САМИ
МАКАРОННЫЕ
ТРУБОЧКИ
быстрый и вкусный завтрак
для всей семьи
На з порции:
•макароны -200 г
•яйцо - 1 шт.
•ветчина -120 г
•сыр твердый - 120 г
•соль, перец
•кунжут-2 ст. л.
•масло растительное
1	.Макароны отварить в
подсоленной кипящей
воде. Откинуть на дурш-
лаг и дать остыть.
2	.Перемолоть макаро-
ны в блендере, доба-
вить соль, перец, 1 ст.
ложку кунжута и яйцо.
Хорошо перемешать.
3	.Руками сформиро-
вать лепешки.
4	.Сыр натереть на круп-
ной терке, ветчину мел-
ко нарезать.
5.Выложить на лепеш-
ки сыр и ветчину, сое-
динить края, формируя
трубочки. Посыпать
оставшимся кунжутом. •
6.Обжарить со всех сто-
рон на хорошо разо-
гретом растительном
масле и подать к сто-
лу с вашим любимым
соусом.
КУРИЦА
ПО-ИТАЛЬЯНСКИ
куриные грудки, приготовленные по этому
рецепту, получаются очень сочными и нежными
На 6-8 порций:
•грудки куриные - 600-
700 г
• масло растительное -
2 ст. л.
•	соус томатный - 400 г
•шампиньоны - 200-
250 г
•	лук репчатый - 1 шт.
•	вино красное или бу-
льон куриный -
% стакана
•	чеснок -2 зубчика
•	орегано сушеный -
1 ч. л.
•тимьян сушеный -
1/г ч. л.
ГОТОВИМ САМИ •№ 10/2014
•соль, перец
•спагетти
1	.Куриное филе наре-
зать кусочками и обжа-
рить на растительном
масле.
2	.Смешать в миске то-
матный соус, мелко на-
резанные грибы, из-
мельченный чеснок,
вино или бульон и
специи. Посолить, по-
перчить по вкусу.
3	.Куриное филе пере-
ложить в чугунный ка-
занок, залить приго-
товленным соусом,
накрыть крышкой и по-
ставить на самый мед-
ленный огонь. Мож-
но потушить курицу в
мультиварке в режиме
«томление» или «дол-
говарка».
4	.Томить курицу на
медленном огне 1,5-2
часа.
5	.Спагетти отварить в
кипящей подсоленной
воде.
6	.Выложить спагетти
на тарелки, сверху вы-
ложить курицу с соусом.
21
•---ВТОРЫЕ БЛЮДА • ИЗ МЯСА S
На 6 порций:
•филе баранины или
говядины -450 г
•лук репчатый красный
-1 шт.
•	морковь - 1 шт.
•сельдерей черешко-
вый -1 шт.
•помидоры консерви-
рованные в с/с - 400 г
•	картофель - 6 шт.
•	молоко 3,2% - 50 мл
•сливки 20% - 100 мл
•масло сливочное -
30 г
•тимьян, орех мускат-
ный, лавровый лист
• масло оливковое
•соус соевый - 50 мл
•чеснок - 3 зубчика
• соль
1,Мясо пропустить че-
рез мясорубку.
2.Очищенный карто-
фель нарезать крупны-
ми кубиками, сложить
в кастрюлю, залить во-
дой, добавить 1 зубчик
чеснока, посолить и от-
варить до готовности.
З.Лук нарезать полу-
кольцами, сельдерей -
небольшими кусочка-
ми, морковь натереть
на крупной терке.
4.Обжарить овощи на
оливковом масле на
среднем огне до про-
зрачности. Добавить
фарш и обжарить. До-
бавить измельченные
помидоры (вместо по-
мидоров можно взять
томатный соус или па-
сту) и тушить до готов-
ности. В конце добавить
ШЕПАРДСКИЙ
ПИРОГ
ну очень вкусный пирог,
а по-нашему - запеканка. Угощайтесь!
2 зубчика измельчен-
ного чеснока и соевый
соус. Если требуется, по-
солить.
5.В сотейнике соеди-
нить молоко, сливки,
сливочное масло, доба-
вить 50 мл оливкового
масла, тимьян, мускат-
ный орех и лавровый
лист. Довести до кипе-
ния, лавровый лист вы-
нуть.
6.С готового картофеля
слить воду и пюриро-
вать. Добавить молоч-
ную смесь и тщатель-
но перемешать (можно
блендером).
7. В огнеупорную форму
выложить мясо-овощ-
ную начинку (можно
запечь пирог в одной
большое форме, а мож-
но порционно). Сверху
ровным слоем выло-
жить картофельное пю-
ре.
8.Запекать пирог в
предварительно разо-
гретой духовке при 200-
220°С, пока верх не под-
румянится. Приятного
аппетита!
22
№ 10/2014-ГОТОВИМ САМИ
КОТЛЕТЫ
«ГОМЕЛЬСКИЕ»
свинину в этом рецепте можно
заменить на куриное филе
На 6 порций:
•свинина (вырезка) - 500 г
•	грибы -200 г
•	сыр твердый - 100 г
•	лук репчатый - 1 шт.
•зелень укропа
•картофель-3-4 шт.
•	яйцо - 1 шт.
•	мука
•соль, перец
•	масло растительное
•майонез
1	.Грибы отварить и нарезать полосками.
2	.Лук нарезать полукольцами и обжарить на рас-
тительном масле до полуготовнести.
З	.Сыр натереть на крупной терке.
4	.Соединить грибы, лук и сыр. Добавить измель-
ченную зелень укропа, посолить, поперчить, пе-
ремешать.
5	.Мясо нарезать плоскими кусками и тонко от-
бить с двух сторон. Посолить, поперчить, поло-
жить на отбивные начинку и сформировать кот-
лету овальной формы.
6	.На крупной терке натереть картофель.
7	.Котлету обвалять в муке, затем во взбитом яй-
це. Затем разложить равномерно по всей котлете
натертый картофель. Уплотнить картофель рука-
ми, сложив руки «лодочкой». Постепенно добав-
лять картофель и уплотнять руками. Таким обра-
зом подготовить все котлеты.
8	. Котлеты обжарить с обеих сторон до золотистой
корочки. Когда будете переворачивать котлеты,
предварительно уберите ненадолго сковороду с
огня и переворачивайте осторожно.
9	. Выложить котлеты на противень и довести до го-
товности в предварительно разогре- ।
той до 180°С духовке. Котлету перед j|
подачей украсить майонезом. На J » * 1
гарнир подать свежие овощи и зе- /
лень. Приятного аппетита!	а
СВИНЫЕ РЕБРЫШКИ
ПО-КАНАДСКИ
На 4 порции:
•ребра свиные - 800 г
•пюре яблочное (мож-
но использовать пю-
ре для детского пита-
ния)-80 г
•кетчуп-80 г
•сахар-3 ст. л.
•сок Vi лимона
•соус соевый - 2-3 ст. л.
•перец черный моло-
тый -Vi ч. л.
• паприка молотая-
Vi ч. л.
•чеснок сухой в порош-
ке-Vi ч. л.
•корица молотая -
1 щепотка
1.В миске смешать
яблочное пюре, кетчуп,
сахар, соевый соус, ли-
монный сок и специи.
2.Ребра разрезать по-
штучно и замарино-
вать в приготовленной
смеси. Убрать в холо-
дильник минимум на
30 мин.
3.Выложить ребра в ог-
неупорную форму, на-
крыть фольгой и запе-
кать в течение 1 часа в
разогретой до 220°С ду-
ховке. Фольгу снять, ес-
ли мясо выделило мно-
го сока, то его следует
слить. И запекать ре-
бра до красивой румя-
ной корочки.
4.Оставшийся от мари-
нования соус сварить
на медленном огне и
подать к мясу.
ГОТОВИМ САМИ •№ 10/2014
23
---ВТОРЫЕ БЛЮДА • ИЗ МЯСА в
ОЛАДЬИ С МЯСОМ
И ОВОЩАМИ
оладьи получаются сочными,
очень вкусными и сытными
На 6 порций:
•свинина (без жира) -
500 г
• кефир - 500 мл
•чеснок - 2 зубчика
•яйца -2 шт.
•сода - 1 ч. л.
•	мука - 5-8 ст. л.
•	морковь - 1 шт.
•	картофель-2 шт.
•	лук репчатый - 1 шт.
•соль, перец
• масло растительное
1	. Мясо нарезать мелки-
ми кубиками.
2	.Соединить яйца, со-
ду, кефир, добавить ще-
потку соли, муку, что-
бы получилось тесто
консистенции как на
оладьи.
3	.Добавить в тесто на-
резанное мясо и из-
мельченный чеснок.
4	.Морковь, картофель
и лук натереть на мел-
кой терке или измель-
чить в блендере. Овощ-
ную массу выложить
в тесто с мясом и тща-
тельно перемешать.
5	.На раскаленную ско-
вороду налить расти-
тельное масло, лож-
кой выложить тесто,
формируя круглые или
овальные лепешки. На-
крыть крышкой и на не-
большом огне жарить с
одной стороны до зо-
лотистой корочки, за-
тем аккуратно перевер-
нуть на другую сторону,
накрыть крышкой и жа-
рить до готовности.
6	.Подавать оладьи го-
рячими с острым соусом
или сметаной и салатом
из свежих овощей. При-
ятного аппетита!
ФАРШИРОВАННАЯ
КУРИНАЯ КОЖА
если от разделки окорочков у вас осталась кожа,
советуем приготовить это вкусное блюдо
ПЕЧЕНОЧНЫЕ КЕКСЫ
С НАЧИНКОЙ
любите блюда из печени? Тогда вам
обязательно стоит приготовить эти кексы!
На 6 порций:
• кожа от куриных око-
рочков - 6 шт.
• картофель-4 шт.
•морковь (крупная) -
1 шт.
•сыр твердый - 150 г
• яйцо - 1 шт.
•зелень петрушки
•чеснок - 3 зубчика
• паприка молотая -
1 ч. л.
•соль, перец
1.С окорочков снять ко-
жу, подрубив конец ко-
сточки так, чтобы он
остался на коже (из фи-
ле можно приготовить
гомельские котлеты со
стр. 23). Кожу посолить,
поперчить по вкусу.
2.Натереть морковь и
сыр на мелкой терке,
порубить зелень. Сме-
шать все в миске, доба-
вить приправы и сырое
яйцо.
3.Натереть картофель
на мелкой терке и от-
жать его, добавить в
смесь, тщательно вы-
мешать и начинить ко-
жу, придавая форму це-
лого окорочка.
Д.Выложить в форму,
поставить в разогретую
до 220°С духовку. Ми-
нут через 7, когда на-
чинка слегка схватится,
а шкурочка зарумянит-
ся, убавить огонь до
160°С, накрыть фоль-
гой и запекать полчаса.
Снять фольгу, нагрев
увеличить до 180°С и
хорошо подрумянить.
5. Подавать блюдо горя-
чим с любимым соусом
и соленьями. Приятно-
го аппетита!
4 порции:
печень куриная - 150 г
сметана-2 ст. л.
йцо- 1 шт.
мука - 2 ст. л.
> морковь-2 шт.
i * *лук репчатый - 1 шт.
* «картофель-2 шт.
•сыр твердый - 50 г
•соль, перец
• масло растительное
1.Печень измельчить в
блендере, добавить яй-
цо, сметану, муку, соль.
2.Очищенный карто-
фель отварить и пюри-
ровать.
3.Натертую морковь и
нарезанный лук обжа-
рить на растительном
масле. Сыр натереть на
терке.
4.В силиконовую фор-
му для кексов положить
печеночную смесь, за-
тем картофельное пю-
ре, затем лук и морковь.
Сверху снова печеноч-
ную смесь. Сверху по-
сыпать сыром. И отпра-
вить в разогретую до
170 градусов духовку на
15-20 минут.
25
24
№ 10 /2014• ГОТОВИМ САМИ
---ВТОРЫЕ БЛЮДА - ИЗ МЯСА Ж
КАБАЧКИ С МЯСОМ
В КЛЯРЕ
таким же образом можно
приготовить кабачки с рыбным фаршем
На 4 порции:
•	кабачки (небольшие)
- 2-3 шт.
•	фарш мясной - 300 г
•	лук репчатый - 1 шт.
•	хлеб белый - 1 ломтик
•молоко
•	яйцо - 1 шт.
•	соль, перец
•	масло растительное
ДЛЯ КЛЯРА:
•	мука
•	яйца -2 шт.
•	молоко-2-3 ст. л.
•соль, перец
1. Кабачки нарезать на
кружочки толщиной 1,5-
2 см. При необходимо-
сти срезать кожуру. Вы-
резать серединки, чтобы
получились кольца.
2.Хлеб замочить в мо-
локе, отжать.
З.В фарш добавить
хлеб, измельченный
лук, яйцо, соль и перец
(по желанию можно до-
бавить 1 зубчик чеснока
и молотый кориандр),
тщательно перемешать.
Поставить в холодиль-
ник на 30 мин., чтобы
фарш настоялся.
4.Для кляра яйца взбить
с молоком,добавить
соль и перец по вкусу.
5.Серединки кабачков
плотно заполнить фар-
шем, обвалять в муке и
окунуть в яичную смесь.
6.Обжарить с двух сто-
рон на среднем огне
на растительном мас-
ле под крышкой до ру-
мяной корочки. Если
фарш все же не прожа-
рился, довести до готов-
ности в духовке или по-
тушить со сметаной.
26
№ 10/2014-ГОТОВИМ САМИ
РУЛЕТ С ФАРШЕМ,
ЗАПЕЧЕННЫЙ В СОУСЕ
сочный и вкусный рулет
в стиле «ленивые пельмени»
На 6 порций:
•фарш мясной - 600 г
•лук репчатый - 1 шт.
•	морковь - 1 шт.
•соль, перец
ДЛЯ ТЕСТА:
•сметана - 3-4 ст. л.
•	вода-Уг стакана
•соль - 1 ч. л.
•	разрыхлитель
•мука -2,5 стакана
•масло оливковое -
1-2 ст. л.
ДЛЯ СОУСА:
•	лук репчатый - 1 шт.
•	морковь - 1 шт.
•сливки -100 мл
•кетчуп -3 ст. л.
•	масло растительное
•соль, перец
1.Из указанных ингре-
диентов замесить тугое
тесто. Завернуть в пи-
щевую пленку и убрать
в холодильник.
2.В фарш добавить из-
мельченный лук и мор-
ковь, натертую на мел-
кой терке, посолить,
поперчить, вымешать.
З.Для соуса лук и мор-
ковь нарезать мелкими
кубиками, спассеровать
на растительном масле.
Добавить кетчуп, слив-
ки, посолить, попер-
чить и потушить 3 мин.
Д.Тесто раскатать в тон-
кий пласт, смазать фар-
шем и свернуть рулет.
Уложить спиралью в
форму для выпечки и
залить соусом. Поста-
вить в разогретую ду-
ховку. Выпекать в тече-
ние 40 мин. при 200°С,
время от времени поли-
вая рулет соусом.
ЛЕНИВЫМ
БРИЗОЛЬ
универсальное блюдо, которое можно подать
и на завтрак, и на обед, и на праздничный стол
На 2 порции:
•яйца -3 шт.
•фарш мясной - 100 г
•	молоко - 1 ст. л.
•	шампиньоны - 5 шт.
•огурец маринован-
ный -1 шт.
•	сметана - 1 ст. л.
•	сыр - 50 г
•	горчица
•чеснок - 1 зубчик
•соль, перец
• масло растительное
•лук зеленый
1.В блендер выложить
фарш, яйца, молоко,
ГОТОВИМ САМИ •№ 10/2014
соль, перец и 1 ч. ложку
растительного масла.
Взбить до однородно-
сти. Или просто выло-
жить продукты в миску
и тщательно переме-
шать с помощью вилки.
2.Вылить приготовлен-
ную смесь (Уг части) на
разогретую сковоро-
ду с небольшим коли-
чеством растительно-
го масла и обжарить
«блин» с двух сторон
на среднем огне. Таким
образом приготовить
2 «блина»
3.Шампиньоны наре-
зать и обжарить на рас-
тительном масле. Сме-
шать их с нарезанным
огурцом, тертым сы-
ром, сметаной, измель-
ченным чесноком, до-
бавить соль, перец и
горчицу по вкусу.
4.На одну половину
«блина» выложить на-
чинку, накрыть второй
половиной. Бризоли
прогреть в сковороде,
выложить на тарелки и
посыпать мелко наре-
занным зеленым луком.
27
ВТОРЫЕ БЛЮДА - ИЗ МЯСА
ФРИКАДЕЛЬКИ
ПО-ИТАЛЬЯНСКИ
идеальный гарнир для таких фрикаделек -
картофельное пюре или спагетти
На 3-4 порции:
•фарш мясной - 500 г
•сухари молотые -
1/г стакана
•	чеснок - 1 зубчик
•	яйцо - 1 шт.
•	пармезан - 50 г
•	соль, перец
•зелень петрушки
•масло растительное
ДЛЯ СОУСА:
•	лук репчатый - 1 шт.
•	чеснок - 1 зубчик
•помидоры - 500 г
•соль, перец
•травы итальянские
28
•бульон говяжий -
1/г стакана
1. В сухари добавить во-
ду и дать набухнуть. В
фарш добавить мелко
рубленный чеснок, пе-
трушку, тертый парме-
зан, яйцо, соль, перец и
сухари. Хорошо выме-
сить. С помощью чай-
ной ложки из фарша
накатать одинаковые
фрикадельки размером
с грецкий орех.
2.В сковороде разо-
греть растительное мас-
ло и на большом огне
обжарить фрикадельки
со всех сторон до румя-
ной корочки.
З.В сковороду, в кото-
рой жарились фрика-
дельки, добавить мелко
рубленный лук и чес-
нок, обжарить. Доба-
вить измельченные по-
мидоры, травы, влить
бульон, посолить, по-
перчить. Накрыть
крышкой и тушить 15
мин. Выложить в соус
фрикадельки, тушить
еще минут 5-7.
№ 10/2014-ГОТОВИМ САМИ
ФАРШИРОВАННАЯ ПЕЧЕНЬ
ПО-БАЛКАНСКИ
блюдо можно подать горячим или остудить
и подать в качестве холодной закуски
На ю-12 порций:
•	печень говяжья - 1 кг
•	яйца вареные - 4 шт.
•	шпик копченый - 50 г
•	лук репчатый - 1 шт.
•	лук зеленый
•	батон - 2 ломтика
•	брынза -100 г
•	сметана - 2 ст. л.
•	паприка молотая - 1 ст. л.
•соль, перец
•	масло растительное
1	Шпик нарезать мелкими кубиками. Выложить на
разогретую сковороду, добавить 1 ст. ложку расти-
тельного масла и слегка обжарить. Добавить мел-
ко нарезанный репчатый лук, спассеровать.
2	.Батон нарезать маленькими кубиками и доба-
вить в сковороду к салу и луку. Обжарить до золо-
тистости. Остудить.
З.Для фаршировки удобнее выбрать край печени
овальной формы. Прорезать с широкой стороны
карман, не прорезая печень до конца. Слегка по-
солить, поперчить. Довольно туго начинить кар-
ман начинкой и сколоть край зубочистками.
4	. Быстро обжарить печень в паре ложек раскален-
ного масла с двух сторон до легкого подрумянива-
ния и уплотнения. Поставить посуду с печенью в
разогретую до 180 градусов духовку минут на 20-
25, через 5 минут полить печень небольшим ко-
личеством кипятка и время от времени поливать
сверху кипятком.
5	. Проверить готовность, проткнув печень ножом, -
при проколе сок должен быть чуть розоватым, но
не мутным. Вынуть готовую печень и укутать ее
фольгой минут на 15.
6	.Подавать печень, нарезав ее ломтиками, с гар-
ниром и соусом на ваш вкус. Отлично подойдет к
фаршированной печени чесночный соус (сметана
+ чеснок + зелень укропа + соль). Приятного ап-
петита!
КУРИНЫЕ ЖЕЛУДОЧКИ
В ЯБЛОЧНОМ СОУСЕ
В МУЛЬТИВАРКЕ
На 6 порций:
•желудки куриные -
800 г
•яблоки -2-3 шт.
• кетчуп -80 г
•сахар-3 ст. л.
•сок Уг лимона
•	перец черный моло-
тый -У? ч. л.
•	паприка молотая -
Уг ч. л.
•соус соевый - 2-3 ст. л.
1.Яблоки для этого ре-
цепта нужно брать кис-
ло-сладкие, можно
заменить яблоки ба-
ночкой детского яблоч-
ного пюре. Яблоки
очистить, удалить серд-
цевину и натереть на
мелкой терке.
2.В чашу мультивар-
ки положить кет-
чуп, натертые яблоки,
паприку, сахар, попер-
чить, влить соевый соус
и выжать к маринаду
сок половины лимона.
Перемешать.
3.Куриные желудочки
нарезать небольшими
кусочками и положить
в маринад. Вместо же-
лудочков можно взять
куриную печень, мя-
коть свинины или сви-
ные ребрышки.
4. Выставить режим «Ту-
шение», время 1 час,
закрыть крышку и го-
товить до звукового
сигнала.
ГОТОВИМ САМИ •№ 10/2014
29
ВТОРЫЕ БЛЮДА • ИЗ РЫБЫ И МОРЕПРОДУКТОВ Ж
ОМЛЕТ
С КАЛЬМАРАМИ
прекрасный вариант сытного завтрака
для любителей морепродуктов
На з порции:
• кальмары-2 шт.
•яйца -4 шт.
• молоко - 150 мл
•лук репчатый - 1 шт.
• палочки крабовые-
50 г
• масло сливочное
•соль, перец
1	Кальмары очистить
и отварить в подсолен-
ной кипящей воде в те-
чение 3 мин. Остудить и
нарезать квадратиками
или полосками.
2	.Лук нарезать чет-
вертькольцами, крабо-
вые палочки - неболь-
шими кусочками.
З.На сковороде расто-
пить сливочное масло.
Слегка обжарить лук,
добавить кальмары и
обжарить вместе с лу-
ком до золотистости.
Добавить крабовые па-
лочки, обжарить еще
секунд 30.
4.Яйца взбить с моло-
ком, солью и перцем,
вылить в сковороду и
закрыть крышкой. Че-
рез 10 мин. омлет готов.
ПОЛЬЗА
КАЛЬМАРА
Кальмар - это диети-
ческий продукт, кото-
рый содержит в себе
не только легкоусваи-
ваемый белок, но и по-
лезные жирные кисло-
ты. Кроме этого, польза
кальмара не подлежит
сомнению в связи стем,
что он богат таурином,
который способствует
выведению опасного
для организма холесте-
рина, при этом стаби-
лизируя кровяное дав-
ление и уменьшая риск
болезней сердца и со-
судов. .
Мясо кальмара просто
изобилует экстрактив-
ными веществами, ко-
торые улучшают пе-
реваривание пищи и
одновременно придают
блюдам неповторимый
вкус. О пользе кальма-
ра для детского питания
также известно давно.
За счет аргинина и ли-
зина этот моллюск ока-
зывает благоприятное
воздействие на подрас-
тающий организм.
Однако специалисты на-
стоятельно не рекомен-
дуют употреблять каль-
маров в сушеном виде,
потому что чрезмер-
ное увлечение этой за-
куской может спрово-
цировать отложение
солей и задерживать
лишнюю жидкость в ор-
ганизме.
30
№ 10/2014-ГОТОВИМ САМИ
РЫБА С СОУСОМ
ИЗ СЛИВОЧНОГО СЫРА
гурманы, несомненно, оценят нежный соус
с ароматом пряных трав
КАРП В ПИВЕ
СОВОЩАМИ
На 3 порции:
•	стейки семги или другой рыбы - 3 шт.
•соль
•	масло сливочное
ДЛЯ СОУСА:
•	молоко - 1 стакан
•сок лимонный
•цедра лимона
•сыр сливочный - 2-3 ст. л.
•соль
•	перец белый iv
•розмарин
•зелень укропа
1. Стейки
семги слегка
посолить, по-
ложить В ОГН
упорную форму, влить не-
много воды, так чтобы она доходила до половины
стейков, положить немного сливочного масла. По-
ставить в разогретую до 250 градусов духовку на
15 минут.
2. Молоко довести до кипения. Веточки укропа и
розмарина нарвать руками. Немного лимонной
цедры нарезать тонкими полосками.
З.В закипевшее молоко добавить сливочный сыр
(«Филадельфия» или маскарпоне), перемешать
венчиком и уварить до загустения, постоянно по-
мешивая.
4.Снять соус с плиты, добавить лимонную цедру
и розмарин, перемешать и добавить немного ли-
монного сока по вкусу, посолить. Если соус недо-
статочно густой, добавить еще сливочного сыра.
В самом конце положить зелень укропа и белый
молотый перец.
5.Выложить рыбу на тарелку, гарнировать ва-
реным рисом (или любой гарнир на ваш вкус).
Обильно полить сливочным соусом. Приятного
аппетита!
На з порции:
• карп -1 кг
•лук репчатый - 1 шт.
•корень петрушки -
1 шт.
•	морковь-2 шт.
•	мед- 1 ч. л.
•	пиво светлое - 1 ста-
кан
•соль, перец
•	масло сливочное
1. Карпа очистить и про-
мыть, нарезать крупны-
ми кусками, удалить по
возможности больше
костей.
2.Среднюю кастрю-
лю смазать сливочным
маслом, уложить ку-
ски рыбы вперемешку
с нарезанными овоща-
ми. Добавить специи,
посолить и поперчить.
Мед развести в воде и
залить рыбу. Влить ста-
кан пива.
3.Варить на среднем ог-
не 10 мин., затем уба-
вить огонь и варить до
готовности рыбы.
4. Готовую рыбу подать
с гарниром из вареного
риса, полить соусом, в
котором она тушилась,
и украсить ломтиками
свежих овощей.
ГОТОВИМ САМ И • № 10 / 2014
31
ВТОРЫЕ БЛЮДА - ИЗ РЫБЫ И МОРЕПРОДУКТОВ Ж
РЫБНЫЕ ЦВЕТОЧКИ
С КАРТОФЕЛЕМ
оригинальная подача рыбы и гарнира - блюдо
прекрасно подойдет для праздничного стола
На 4 порции:
• пангасиус (филе) -
2 шт.
• картофель - 500 г
•чеснок - 3 зубчика
• паприка молотая -
1 ч. л.
•зелень укропа
•соль, перец
•кунжут черный
•масло оливковое
•листья салата
1	.Филе обсушить и на-
резать тонкими поло-
сками.
2	.Для маринада сме-
шать 2-3 ст. ложки олив-
кового масла с перцем,
паприкой, солью, из-
мельченным чесноком
и рубленой зеленью
укропа.
3	. Выложить в маринад
полоски рыбы и оста-
вить для маринования.
4.Очищенный карто-
фель отварить в под-
соленной воде и пю-
рировать, добавив
немного оливкового
масла и соль по вкусу.
5.Пюре выложить не-
большими горками на
противень, застелен-
ный смазанным маслом
пергаментом. Обернуть
каждую горку полоской
рыбы и оставшийся
«хвостик» вдавить в се-
рединку пюре - получа-
ются «розочки».
6.Полить сверху мари-
надом и посыпать кун-
жутом.
7.Запекать в предвари-
тельно разогретой ду-
ховке при температуре
250°С в течение 15-20
мин. Подать на листьях
салата.
32
№ 10/2014-ГОТОВИМ САМИ
РИС С КРЕВЕТКАМИ
И ОВОЩАМИ
вместо креветок для приготовления этого блюда
вы можете взять коктейль из морепродуктов
На 5 порций:
•рис-250 г
•	креветки королевские (вареные)-400 г
•	перец сладкий - 1 шт.
•горошек зеленый (свежий или замороженный)
-150 г
•	лук репчатый - 1 шт.
•	морковь - 1 шт.
•чеснок - 3 зубчика
•зелень петрушки
•соль, перец
• масло оливковое
1. Креветки очистить, промыть.
2.На сковороде в раскаленном масле обжарить
панцири от креветок и головы, придавливая их ло-
паточкой, чтобы они выделили сок. Переложить
в сито и отжать масло. Вылить масло обратно в
сковороду, добавить мелко нарезанный чеснок
(1 зубчик) и обжарить его полминуты. Всыпать су-
хой рис, обжарить, помешивая, в течение 2 мин.
Влить пол-литра воды (или овощного бульона), до-
вести до кипения, посолить, накрыть крышкой и
готовить на среднем огне в течение 25 мин.
З.Лук и морковь нарезать кубиками, сладкий пе-
рец-соломкой.
4	. Зеленый горошек отварить до мягкости в подсо-
ленной кипящей воде.
5	.На отдельной сковороде обжарить на оливко-
вом масле лук, добавить морковь и обжарить до
мягкости. Добавить сладкий перец и жарить еще
пару минут. Добавить горошек, прогреть.
6	.Сдвинуть овощи на одну сторону, с другой об-
жарить 2 зубчика рубленого чеснока. Добавить
креветки и перемешать.
7	.Соединить рис с овощами и креветками, посо-
лить, поперчить. Накрыть крышкой и дать насто-
яться в течение 5 мин.
8	.При подаче посыпать рис с креветками мелко
нарезанной зеленью петрушки. Приятного аппе-
тита!
РЫБА
С ПОМИДОРАМИ
ПОД СЫРОМ
На 3'4 порции:
•филе рыбы-600 г
•	помидоры - 3 шт.
•сыр -100 г
•	приправа для рыбы -
1 ст. л.
• мука
• масло растительное
•майонез
•соль
1. Нарезать рыбу на ку-
ски, посолить, попер-
чить. Обмазать рыбной
приправой, обвалять в
муке и обжарить с двух
сторон на раститель-
ном масле.
2.Выложить куски ры-
бы на смазанный про-
тивень и сверху каждый
кусочек обмазать май-
онезом, положить кру-
жочек помидора (по
желанию можно доба-
вить нарезанный коль-
цами сладкий перец)
и посыпать тертым сы-
ром.
3.Запекать в предвари-
тельно разогретой до
200°С духовке в тече-
ние 20-25 минут.
4.Приятного аппетита!
ГОТОВИМ САМИ •№ 10/2014
33
с^э
ВТОРЫЕ БЛЮДА - НИ РЫБЫ, НИ МЯСА в
РАГУ ИЗ БЕЛОЙ ФАСОЛИ
ПО-ИТАЛЬЯНСКИ
очень вкусное, питательное
и, главное, полезное блюдо
На 4 порции:
•фасоль белая (сухая)
-250 г
•	морковь - 1 шт.
•	чеснок - 4 зубчика
•	лук репчатый - 1 шт.
•	сыр твердый - 70 г
•	помидоры-2 шт.
•хлеб черный - 200 г
•перец красный
острый молотый
•зелень петрушки
•базилик сушеный
•соль
•масло растительное
1.Фасоль замочить на
34
ночь и отварить до го-
товности.
2.Обжарить на расти-
тельном масле наре-
занный кубиками лук
до золотистого цвета,
добавить нарезанную
соломкой морковь и
жарить до полуготов-
ности.
3.Чеснок и зелень пе-
трушки порубить но-
жом и добавить в ско-
вороду, обжарить и
добавить фасоль.
4.Помидоры нарезать
кубиками,добавить в
сковороду, посыпать
сушеным базиликом,
посолить, поперчить.
Влить немного воды и
тушить под крышкой на
медленном огне.
5.Черный хлеб наре-
зать тонкими ломтика-
ми и посыпать натер-
тым сыром. Запечь в
разогретой до 180°С ду-
ховке в течение 10 мин.
6.Подавать рагу горя-
чим, приправив крас-
ным перцем,сметаной,
посыпав зеленью укро-
па с гренками.
№ 10/2014-ГОТОВИМ САМИ
ПОДЛИВА
ИЗ ОПЯТ
вкусная подлива с ароматом грибов
отлично подойдет для любого гарнира
На 6-8 порций:
•опята - 300-400 г
•лук репчатый - 1 шт.
•морковь - 1 шт.
•мука - 3 ст. л.
•лист лавровый
•зелень петрушки
•перец черный и красный молотый
•соль
•масло растительное
1	.Лук нарезать полукольцами, морковь натереть
на крупной терке.
2	. В глубокую сковороду налить растительное мас-
ло, выложить лук и морковь и обжарить до золо-
тистого цвета.
3	.Грибы промыть, добавить к луку с морковкой
и, перемешав, тоже слегка обжарить. Влить воду,
чтобы она полностью закрыла грибы, и тушить на
небольшом огне около 15-20 минут, добавив при
этом лавровый лист, черный и красный молотый
перец и зелень петрушки.
4	.Тем временем поджарить до кремового оттенка
муку на сухой сковороде. Развести муку в воде до
однородной консистенции.
5	. Влить в сковороду, непрерывно помешивая, раз-
веденную муку. Посолить и довести до кипения.
Выключить огонь.
6	.Приготовить гарнир, например картофельное
пюре. Положить на тарелку, сверху полить гриб-
ной подливой. Блюдо готово. Приятного всем ап-
петита !
РАВИОЛИ СТВОРОГОМ
И СЫРОМ
На 4-5 порций:
ДЛЯ ТЕСТА:
• мука - 400 г
•яйца - 2 шт.
•вода -1/г стакана
•масло оливковое -
2 ст. л.
•соль-2 щепотки
ДЛЯ НАЧИНКИ: '
•творог - 350-400 г
•сыр твердый - 150 г
•зелень петрушки
•соль
1	.Из указанных ингре-
диентов замесить не
слишком крутое пель-
менное тесто. Завер-
нуть в пищевую пленку
и оставить при комнат-
ной температуре на 30
мин.
2	.Для начинки соеди-
нить творог, натертый
на мелкой терке сыр,
рубленую зелень пе-
трушки, посолить.
3	.Тесто разделить на
6-8 частей. Раскатать
тесто в тонкий пласт.
Выложить ровными ря-
дами по чайной ложке
начинки, накрыть вто-
рым пластом и наре-
зать квадратами. Края
каждого квадрата при-
жать зубчиками вилки.
Таким образом сделать
все равиоли.
4	.Отварить в кипящей
подсоленной воде и по-
дать с маслом или сме-
таной.
ГОТОВИМ САМИ •№ 10/2014
35
'-ВТОРЫЕ БЛЮДА - НИ РЫБЫ, НИ МЯСА
ГРЕЧНЕВАЯ ЛАПША
С ГРИБАМИ И МОРКОВЬЮ
вкусное блюдо в японском стиле,
с которым справится даже неопытный кулинар
На 2 порции:
•лапша гречневая -
100 г
•	морковь - 1 шт.
•	грибы-200 г
•	масло растительное
•соус соевый - 2-3 ст. л.
•уксус рисовый или
яблочный - 1 ст. л.
•	мед- 1 ч. л.
•	кунжут-2 ст. л.
1	.Кунжут обжарить на
сухой сковороде до зо-
лотистого цвета.
2	.Нарезать тонкой со-
ломкой морковь, гри-
бы нарезать ломтиками
(если грибы заморо-
женные, то предвари-
тельно отварить их в
подсоленной воде и от-
кинуть на дуршлаг, что-
бы они обсохли).
3	. На сильном огне разо-
греть сковороду, влить
растительное масло и
обжарить морковь, по-
мешивая, в течение 3-4
мин.
4	. Морковь переложить
в миску. На этой же ско-
вороде таким же обра-
зом обжарить грибы.
Снять с огня, добавить
обжаренную морковь,
заправить соевым
соусом, уксусом и ме-
дом.
5	.Лапшу отварить до
готовности по рецепту,
указанному на упаков-
ке. Добавить в сково-
роду с грибами и мор-
ковью, перемешать и
прогреть.
6	.Выложить лапшу с
грибами и морковью
на тарелки, посыпать
обжаренным кунжутом.
Приятного аппетита!
Зб
№ 10/2014•ГОТОВИМ САМИ
ГАРНИР
«СУПЕРКАРТОШКА»
наивкуснейший гарнир с пикантным вкусом,
который подойдет для /иясных и рыбных блюд
На 3-4 порции:
•картофель (мелкий) -
500-600 г
•зелень укропа и пе-
трушки (свежая или
сушеная)
•паста томатная -
2-3 ч. л.
•чеснок - 3 зубчика
•соль
•масло растительное
1	. Картофель отварить в
мундире до готовности.
Слегка остудить, очи-
стить. Разрезать карто-
фель на 4 части.
2	.На сковороде хорошо
разогреть растительное
масло (или смесь расти-
тельного и сливочного
масла). Выложить кар-
тофель и обжарить до
золотистой хрустящей
корочки. Посолить.
3	.Смешать томатную
пасту с рубленой зеле-
нью и чесноком.
4	.Добавить соус в ско-
вороду, перемешать
и жарить еще 3-5 мин.
Снять с огня, накрыть
крышкой и оставить на-
стояться 10 мин.
КАРТОФЕЛЬНЫЕ ШАРИКИ
ДЛЯ ГАРНИРА
попробуйте нежные, хрустящие шарики,
которые просто тают во рту
На 5-6 порций:
•картофель-800 г
• масло сливочное -
50 г
•	яйцо - 1 шт.
•	перец красный и чер-
ный молотый
•мука
•	масло растительное
1.Очищенный карто-
фель отварить в под-
соленной воде. Воду
слить, картофель оста-
вить на несколько ми-
нут, чтобы он обсох.
Пюрировать карто-
фель, добавив расто-
пленное сливочное
масло и яйцо.
2.Добавить соль, чер-
ный и красный молотый
перец по вкусу. Тща-
тельно перемешать.
3.Сформировать из те-
плого пюре шарики
и обвалять их в муке
(можно в панировоч-
ных сухарях).
4.Обжарить до зо-
лотистого цвета во
фритюре. Подать горя-
чими в качестве гарни-
ра.
ГОТОВИМ САМИ •№ 10/2014
37
«ж,
ВЫПЕЧКА Ж
раскрываем все секреты приготовления
вкусной итальянской циццы
СЕКРЕТ № 1
ТЕСТО
ДЛЯ ПИЦЦЫ
В хорошем тесте для
пиццы должна быть
только хорошая мука,
вода, дрожжи и соль
(допустимо немного
оливкового масла).
Для удобства тесто мож-
но замесить в комбай-
не. Смешать в комбайне
400 мл воды, 1 кг муки
и 10 г свежих дрожжей
(можно заменить сухи-
ми в соотношении, ука-
занном на упаковке
38
дрожжей). В оставших-
ся 100 мл воды разве-
сти 20 г морской соли.
Когда тесто в комбай-
не начнет становить-
ся однородным, доба-
вить воду с солью (это
делается в конце, по-
тому что соль угнетает
функцию дрожжей). До-
бавить оливковое мас-
ло и продолжить выме-
шивать, пока тесто не
начнет отходить от сте-
нок комбайна в про-
цессе замеса, по необ-
ходимости добавлять
муку или воду. Готовое
тесто получается пла-
стичным и тягучим, оно
не должно быть крутым.
Тесто можно также за-
месить руками, предва-
рительно разделив му-
ку на 2 части, развести в
одной дрожжи с водой,
в другой - соль с водой
и оливковым маслом.
Вымешать обе части до
однородности, после
чего соединить и про-
должить вымешивать
до получения гладкого
эластичного теста. Из
такого расчета продук-
тов получается около
1,5 кг теста. Его следу-
ет разделить на шари-
ки, подходящие вам по
размеру, и оставить для
расстойки в теплом ме-
сте, без сквозняков, на-
крыв влажным полотен-
цем, минимум на 3 часа.
Тесто нужно растянуть
руками или раскатать
на присыпанном му-
кой пергаменте до под-
ходящей вам толщины
и размера, можно сра-
зу на противне. Слегка
наколоть вилкой в раз-
ных местах или прода-
вить пальцами.
Смазать основу соусом,
посыпать сухим орега-
но, оставить на 30 мин.
для расстойки.
СЕКРЕТ № 2
СОУС
Для самого простого
соуса нужно измельчить
№10/2014- ГОТОВИМ САМИ
томаты в собственном
соку, базилик и чеснок.
Томатное пюре уварить
на малом огне, доба-
вить чеснок, базилик и
сухой орегано, в конце
выправить на соль и пе-
рец. По желанию можно
добавить немного бело-
го вина.
Для смазывания одного
коржа диаметром 25 см
достаточно 1,5-2 столо-
вые ложки соуса.
КЛАДЕТСЯ
Именно нижний слой
сыра, выложенный под
начинку, будет плавить-
ся при запекании, течь и
тянуться в готовой пиц-
це (что многие любят),
в то время как верхний
слой сыра быстро под-
сохнет. И именно мо-
царелла лучше всего
подходит для такого эф-
фекта «тягучести». Кста-
ти, мягкую моцареллу
принято рвать руками.
Соотношение нижнего
и верхнего слоев сыра
приблизительно 60% /
40%.
И Д Ч И М к И /IЛ /1 н п
Г1 / Л । ГТ И к I I /г* п w
На сыр выкладывается
начинка. Начинкой для
пиццы может быть все
что угодно: овощи, гри-
бы, колбасы, сыр и да-
же фрукты. Не стоит вы-
ГОТОВИМ САМИ •№ 10/2014
кладывать слоями горы
начинки,«соревнуясь»
с «жадными» пиццери-
ями. Под слоями про-
дуктов тесто и нижние
слои могут не успеть
пропечься, в то время
как верхние уже нач-
нут подгорать. В гото-
вой пицце должен чув-
ствоваться вкус теста и
в каждом кусочке долж-
ны попадаться разные
ингредиенты начинки.
Поэтому их стоит про-
сто произвольно раз-
бросать по поверхно-
сти нетолстым слоем.
Сверху засыпать остав-
шимся сыром. Слегка
полить оливковым мас-
лом, это не даст продук-
там подгореть раньше
времени. Начинку мож-
но также присыпать
орегано и/или свежес-
молотым перцем. После
чего отправить в духов-
ку.
Поскольку настоящая
пицца выпекается в
дровяных печах, в до-
машних условиях следу-
ет разогревать духовку
до максимально высо-
кой температуры, от
250 градусов и выше.
При такой темпе-
ратуре требуется
всего 5-10 минут
до полной готов-
ности, в зависимо-
сти от выбранной тол-
щины теста. Для сырых,
тонко нарезанных ово-
щей такого количества
времени вполне доста-
точно, чтобы подпечь-
ся и при этом остаться
свежими и сохранить
свою пользу. Если же
в начинке имеются та-
кие ингредиенты,как,
например, сырое мя-
со, курица, сырой лук и
т. п., то их стоит пред-
варительно обработать
- замариновать и/или
слегка обжарить.
Готовая пицца посыпа-
ется свежей зеленью
базилика, также хоро-
ши будут несколько ли-
стиков свежей рукколы,
это добавит не только
ярких красок, но и све-
жести вкуса.
И помните, что бы вы
ни готовили - делайте
это с любовью, экспе-
риментируйте, приоб-
ретайте опыт, вдохнов-
ляйтесь и вдохновляйте
сами, сохраняйте весен-
нее тепло в вашей душе
всегда! Тогда даже са-
мые простые блюда мо-
гут заиграть по-новому
и стать маленькими ше-
деврами на вашем сто-
ле.
Ж.
ВЫПЕЧКА в
I I И Г Cz zTVi \ И V» /VI /I Ч_ \_z /VI
и тыквой
для пикантности можно добавить в фарш
копченую корейку, нарезанную мелкими кубиками
На 6 порций:
•тесто слоеное - 400 г
•фарш мясной - 350 г
•тыква - 150 г
•лук репчатый - 2 шт.
•соль, перец
•	яйцо
•	кунжут
1.Тыкву нарезать мел-
ким кубиком, лук - тон-
кими полукольцами,
перемешать с фаршем,
посолить, поперчить.
Добавить немного хо-
лодной воды (так на-
чинка будет сочной).
2.Тесто разморозить,
разрезать на 2 части.
Каждую раскатать, на-
резать на прямоуголь-
ники. На каждый пря-
моугольник положить
1 ст. ложки начинки,
края защипнуть.
3.Выложить пирожки
на противень. Смазать
яйцом и посыпать кун-
жутом.
4.Выпекать в предва-
рительно разогретой
духовке до золотистого
цвета при 200°С. Прият-
ного аппетита!
СОЛЕНОЕ
ТВОРОЖНОЕ ПЕЧЕНЬЕ
На 6 порций:
•	мука -250 г
•творог-250 г
•	маргарин - 1 пачка
•яйцо - 1 шт.
•соль
•	кунжут
1 Муку смешать в крош-
ку с маргарином.
2.Яйцо разделить на
желток и белок. Жел-
ток добавить в творог,
хорошо растереть и по-
солить. Соединить тво-
рог и масляно-мучную
крошку. Замесить те-
сто, скатать в шар. Раз-
делить его на 4 части.
З.Если тесто будет лип-
кое, положить его на
несколько минут в мо-
розилку.
4.Каждую часть раска-
тать в колбаску. Каж-
дую колбаску разрезать
на 8 кусочков и скатать
жгутики, придать фор-
му подковы.
5.Белок взбить и ки-
сточкой нанести на пе-
ченье. Сверху слегка
посолить и посыпать
кунжутом.
6.Выпекать на смазан-
ном маслом против-
не 15-20 минут при 180
градусах. Печенье осту-
дить.
7.Печенье можно по-
дать как к чаю и кофе,
так и к супу, бульону
или же с бокалом хо-
лодного пива!
40
№ 10/2014 • ГОТОВИМ САМИ
рыбный пирог
«ЧЕРЕПАШКА»
этот несложный в приготовлении пирог-перевертыш
обязательно придется по вкусу всем вашим домочадцам
На 6 порций:
•	картофель - 4 шт.
•	лук репчатый - 2 шт.
•	консервы рыбные в
с/с (или масле) -
1 банка
•	мука-7 ст. л.
•	сода - 1 ч. л.
•	кефир - 1 стакан
•	яйца - 2 шт.
•соль
•	масло растительное
1	.Картофель очистить
и нарезать тонкими
кружочками. Лук наре-
зать тонкими кольца- вернуть на блюдо.
ми. Консервы размять
вилкой.
2	.Приготовить тесто:
взбить яйца с мукой, ке-
фиром, солью и содой.
3	.Смазать маслом фор-
му для запекания, выло-
жить кружочки карто-
феля. Сверху картошки
положить колечки лука,
а поверх лука - рыбу.
4	.Залить начинку при-
готовленным тестом.
Выпекать пирог в разо-
гретой до 180°С духов-
ке до готовности. Пере-
ПИРОГ с тыквой
И ГРИБАМИ
вкусный заливной пирог с тыквой,
который очень просто приготовить
На 9 порций:
•тыква - 500 г
•	грибы -150 г
•	сыр мягкий - 100 г
•	сыр твердый - 100 г
•	яйца -4 шт.
•сливки-200 мл
•зелень укропа
•	масло растительное
ДЛЯ ТЕСТА:
•	масло сливочное -
150 г
•	мука - 2-2,5 стакана
•	соль, сода - по 16 ч. л.
1	.Тыкву нарезать не-
ГОТОВЙМ САМИ •№ 10/2014
большими кусочками,
сбрызнуть маслом и за-
печь до полу готовности
в духовке при 200°.
2	.Грибы нарезать и об-
жарить в растительном
масле.
3	. Нагреть воду (150 мл)
со сливочным маслом,
добавить соль и соду,
всыпать муку. Замесить
не очень крутое тесто.
4	.Тесто выложить в
форму для выпечки,
сформировать бортики
и поставить в духовку,
нагретую до 200°С, ми-
нут на 10 для того, что-
бы подсушить корж.
5	.Твердый сыр нате-
реть на терке. Мягкий
сыр наломать кусоч-
ками, добавить яйца,
влить сливки и разме-
шать.
6	.На корж выложить
тыкву с грибами. Посы-
пать рубленой зеленью
и залить сырно-яичной
заливкой.
7	.Выпекать пирог в ра-
зогретой до 180°С ду-
ховке до готовности,
примерно 50 мин.
41
ВЫПЕЧКА Ж
М1а,£аметку.----
Тонкости работы
со слоеным тестом:
сначала тесто
должно оттаять.
Раскатывать те-
сто скалкой сначала
надо справа налево,
затем в противопо-
ложном направле-
нии, потом сверху
вниз и снизу вверх.
На 6-8 порций:
•тесто слоеное дрож-
жевое - 400 г
•	масло сливочное
•яблоки -4 шт.
•	яйца-2 шт.
•	мука
•сахар ванильный -
Юг
•	цедра лимона
•	молоко сгущенное с
сахаром-6-7 ч. л.
•	пудра сахарная -
2-4 ст. л.
•	орехи грецкие - 50-
100 г
1.Формочки для
корзиночек смазать
сливочным маслом. Те-
сто немного раскатать
на подпыленной мукой
доске, вырезать кру-
жочки нужного диаме-
тра и выложить в фор-
мочки, прижимая к
бокам.
2.В каждую тарталетку
выложить по 1 ч. лож-
ке сгущенного молока.
Посыпать измельчен-
ной цедрой лимона.
3.Яблоки очистить и
нарезать на пластины.
42
ТА ОТДЛPTU М
I /А г I /А/11 I Г\ KI
удивите гостей изысканными тарталетками,
которые готовятся из простых ингредиентов
Разложить в виде цвет-
ка. Тарталетки поста-
вить в разогретую за-
ранее до 200-220°С
духовку на 20-25 минут.
4.Орехи обжарить на
сковороде, пока не нач-
нет слегка отходить ко-
жица. Руками снять ко-
жицу. Затем промыть
орехи под холодной во-
дой, стряхнуть и разло-
жить на пергаментную
бумагу для выпечки.
Посыпать 2 ст. ложками
сахарной пудры и пере-
мешать. Жарить в ду-
ховке 10-15 минут при
200°С.
5.Отделить желтки от
белков. Взбить белки,
постепенно добавляя
ванильный сахар, в те-
чение 2 -5 минут до мяг-
кой консистенции. Вы-
ложить поверх готовых
тарталеток. Выпекать
до образования не-
большой корочки при
200-220°С.
6.Украсить готовые тар-
талетки сладкими оре-
хами. Приятного чае-
пития!
№ Ю/2014-ГОТОВИМ САМИ
ПИРОГ «САМОЦВЕТЫ»
С МАРМЕЛАДОМ
оригинальный и вкусный сладкий пирог,
который понравится и взрослым, и детям
На 8 порций:
•	молоко-1 стакан
•	дрожжи сухие - 7 г
•	яйцо - 1 шт.
•ванилин
•	масло сливочное - 100 г
•	сахар - 5 ст. л.
•	соль - 1 щепотка
•	мука -4 стакана
•	мармелад (разноцветный) - 200 г
•	варенье - 3-4 ст. л.
1	Развести дрожжи в молоке, добавить яйцо, раз-
мягченное сливочное масло, соль, сахар, ванилин.
Все перемешать и, добавляя муку, замесить тесто.
Накрыть салфеткой и поставить в теплое место.
Дать подняться тесту 2 раза.
2	.Разделить тесто на две части. Одну часть раска-
тать в лепешку и выложить в форму. Смазать лю-
бым вареньем.
3	.Далее раскатать вторую часть теста и вырезать
рюмкой кружочки. Разрезать каждый кружочек
пополам. Нарезать мармелад небольшими кусоч-
ками.
4	. На каждый полукруг из теста положить кусочек
мармелада, защипать тесто снизу, чтобы марме-
лад оказался открытым, как бы в кулечке. Выло-
жить кулечки с мармеладом на пирог.
5. Выпекать пирог в разогретой духовке при 180°С
примерно 40 минут.
. ИЗУМИТЕЛЬНЫЙ
I КОКОСОВЫЙ ПИРОГ
На 6 порций:
ДЛЯ ТЕСТА:
•	яйцо - 1 шт.
•	кефир - 1 стакан
•	сахар -100 г
•разрыхлитель - 1 ч. л.
•	мука -1,5 стакана
ДЛЯ НАЧИНКИ:
•стружка кокосовая -
100 г
•	сахар ванильный -
1 пакетик
•сливки 25% - 200 мл
1	.Для теста смешать ке-
фир, яйцо, сахар, доба-
вить просеянную муку с
разрыхлителем. Все хо-
рошо перемешать и вы-
лить в смазанную мас-
лом форму.
2	.Для начинки переме-
шать сахар с кокосовой
стружкой и ванильным
сахаром. И равномерно
распределить по всей
поверхности теста.
3	. Поставить в нагретую
духовку и выпекать при
180-200°С около 25-30
минут. Следить, чтобы
не подгорела кокосо-
вая стружка (минут че-
рез 10 с начала выпечки
можно прикрыть пирог
фольгой).
4	.Готовый пирог горя-
чим равномерно по-
лить 1 стаканом сливок.
Оставить для пропитки.
Когда пирог остынет и
пропитается, подать к
чаю или кофе.
ГОТОВИМ САМИ •№ 10/2014
43
— ВЫПЕЧКА в
Ь
можно добавить в начинку
небольшие кусочки шоколада
На 4 порции:
•	молоко - 1,5 стакана
•	яйца-2 шт.
•	сахар - 1 ст. л.
•	соль —Угч. л.
•ванилин
•	масло растительное-
2 ст. л.
•	масло сливочное -
50 г
•	молоко сгущенное с
сахаром-200 г
•орехи грецкие - 200 г
1.Яйца взбить с саха-
ром и солью, добавить
молоко, перемешать.
44
Постепенно подсыпая
муку, замесить тесто
консистенцией как жид-
кая сметана. Добавить
ванилин, растительное
масло, тщательно пе-
ремешать. Оставить те-
сто на несколько минут,
чтобы тесто настоялось.
2.Орехи измельчить в
блендере до состояния
крошки или порубить
ножом, смешать со сгу-
щенным молоком.
3.Тесто еще раз тща-
тельно перемешать,
чтобы не было комоч-
ков, и выпечь блины на
хорошо разогретой ско-
вороде, смазанной рас-
тительным маслом. Го-
товые блины сразу же
смазывать сливочным
маслом.
4.На каждый блин вы-
ложить полоской на-
чинку из орехов и сгу-
щенки и свернуть
трубочкой. Выложить
блинчики на тарелку и
подать к чашечке чая
или ароматного кофе.
Приятного аппетита!
№ 10/2014*ГОТОВИМ САМИ
ПИРОЖКИ СТВОРОГОМ
И АНАНАСОМ
необычайно вкусные сладкие пирожки
понравятся и взрослым, и детям
На 6-8 порций:
ДЛЯ ТЕСТА:
•	молоко-200 мл
•	масло сливочное-40 г
•	яйцо - 1 шт.
•	сахар-3 ст. л.
•	соль-1/гч. л.
•	ванилин-1 пакетик
•	дрожжи сухие - 1 ч. л.
•	мука - 3-3,5 стакана
•	масло растительное-2 ст. л.
ДЛЯ НАЧИНКИ:
•творог-300 г
•	ананасы консервированные - 100-150 г
•сахарная пудра - 2 ст. л.
•	ванилин - 1 щепотка
•	яйцо - 1 шт.
•	пудра сахарная 1 * * * 5
1. В молоке (50 мл) развести дрожжи, 1 ч. ложку са-
хара, 4 ст. ложки муки, размешать, поставить в те-
плое место на 15 минут.
2.Масло растопить, перелить в миску, добавить
яйцо, остальное молоко, сахар, ванилин, соль, рас-
тительное масло, все взбить слегка вилкой, влить в
подошедшую опару, подсыпая просеянную муку, и
замесить гладкое тесто. Переложить в смазанную
растительным маслом миску, накрыть полотенцем
и убрать в тепло на 1,5 часа.
З.Для начинки творог хорошо перемешать с сахар-
ной пудрой и ванилью. Добавить нарезанные ку-
биками ананасы.
4.Сформировать из теста и начинки треугольные
пирожки и выложить на смазанный маслом про-
тивень.
5. Выпекать в разогретой духовке при 180 °C до лег-
кой золотистости, затем увеличить температуру до
200°С и выпекать, пока они как следует не зарумянят-
ся. Вынуть из духовки и посыпать сахарной пудрой.
ПИРОГ
С ВИНОГРАДОМ
На 6 порций:
•	виноград б/к - 300-
400 г
ДЛЯ ТЕСТА:
•творог-100 г
•	сахар - 50 г
•	масло сливочное -
100 г
•	мука -200 г
•	разрыхлитель - 1 ч. л.
ДЛЯ ЗАЛИВКИ:
•	сметана -200 г
•	сахар-70 г
•	яйца-2 шт.
•ванилин
1	.Творог перете-
реть с сахаром. Мас-
ло растопить, влить в
творожную смесь, пе-
ремешать. Добавить
муку, смешанную с
разрыхлителем. Заме-
сить тесто и раскатать
его между листами пер-
гаментной бумаги.
2	.Форму для выпечки
выложить тестом. На-
колоть тесто вилкой и
убрать форму в холо-
дильник минут на 10.
3	. Выпекать основу в ра-
зогретой духовке при
200°С.
4	.Для заливки смешать
указанные ингредиен-
ты.
5	. Вынуть форму из ду-
ховки, выложить плот-
но ягоды винограда,
наполнить заливкой.
Выпекать минут 35-40.
ГОТОВИМ САМИ •№ 10/2014
45
ВЫПЕЧКА в
На 12-14 порций:
Д/1ЯТЕСТА:
•	мед-3 ст. л.
•сахар - % стакана
•	мука - 2,5-3 стакана
• яйца-3 шт.
•сода - Уз ч. л.
ДЛЯ КРЕМА:
•сметана-800 мл
• масса творожная
сладкая или творож-
ные сырки - 600 г
•сахар - 1 стакан
1.Слегка взбить яйца с
сахаром и жидким ме-
дом. Добавить гашеную
соду. Всыпать муку и за-
месить мягкое пластич-
ное тесто.
2.Разделить тесто на 3
части. Каждую из ча-
стей раскатать на при-
сыпанном мукой столе
в прямоугольный пласт
толщиной около 5 мм
(удобно раскатывать
сразу на пергаменте,
который потом доста-
точно просто перене-
сти на противень).
3. Пласт нарезать поло-
сками шириной 1-1,5 см
и раздвинуть, чтобы
они не слиплись при вы-
печке.
4.Выпекать полоски в
нагретой до 220°С ду-
ховке до румяного цве-
та (около 5-6 минут).
Вынуть и горячими под-
равнять под нужный
размер. Также посту-
пить с остальными ча-
стями теста.
5	. Для крема взбить сме-
нежныи мягкий торт с творожным кремом
и медовыми палочками - это очень вкусно!
тану с сахаром, доба-
вить творожную массу
и перемешать.
6	.Форму для кекса за-
стелить пленкой или
фольгой так, чтобы сви-
сали края.
7	. На дно выложить слой
крема и сверху палоч-
ки, затем слои повто-
рять до верха формы.
Края фольги завернуть
и убрать торт в холо-
дильник не меньше чем
на 8-10 часов (лучше
на сутки). За это время
влага из сметаны про-
питает палочки, они
станут мягкими, а крем
при этом уплотнится.
8	.Перед подачей вы-
нуть торт из холодиль-
ника, развернуть верх
торта, накрыть ровной
разделочной доской и
аккуратно перевернуть,
снять фольгу.
9	.Украсить сеткой рас-
топленного шоколада
и любыми ягодами или
фруктами по сезону.
10	.Вкусный и нежный
тортик готов. Приятно-
го вам чаепития!
46
№ 10/2014-ГОТОВИМ САМИ
ТОРТ С ЧЕРНОСЛИВОМ
И ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ
вкусный и оригинальный торт, который
не стыдно подать к праздничному столу
На 20 порций:
ДЛЯ ТЕСТА:
•	яйца - 3 шт.
•	сахар - 1 стакан
•	разрыхлитель
•	маргарин или сливочное масло - 300 г
•мука -4-5 стаканов
ДЛЯ НАЧИНКИ:
•	чернослив б/к - 30 шт.
•	орехи грецкие - 30 половинок ядер
ДЛЯ КРЕМА:
•сметана -1 л
•сахар-2 стакана
1 Чернослив замочить, откинуть на сито, обсу-
шить.
2.	В чернослив вложить половинку грецкого ореха.
3 Яйца взбить с сахаром, добавить размягченный
маргарин, перемешать. Постепенно добавляя му-
ку, просеянную с разрыхлителем, замесить не
очень крутое тесто.
4.	Разделить тесто на 30 частей и вылепить шари-
ки. Каждый шарик размять в лепешечку, в центр
положить чернослив с орехом и сформировать
шарики.
5 Выложить шарики на противень, застеленный
пергаментом. Выпекать в предварительно разо-
гретой духовке при 180°С до золотистого цвета.
Готовые колобки остудить.
6. Для крема взбить сметану с сахаром.
7.Собрать торт на плоской тарелке. Шарики сло-
жить горкой, обильно промазывая
ихсмеанным кремом. Поставить
на несколько часов в холодиль-
ник для пропитки. Украсить
на свое усмотрение - шоко-
ладной стружкой, фрукта-
ми, ягодами и т. п.. Приятно-
го вам чаепития!
ПЕЧЕНЬЕ
НА СКОВОРОДЕ
На 3 порции:
•	мука -185 г
•	масло сливочное -
60 г
•сахар-65 г
•яйцо - 1 шт.
•корица молотая-
1 ч. л.
• разрыхлитель-4 г
1.Муку, разрыхлитель
и размягченное мас-
ло растереть в крошку.
Всыпать сахар, корицу,
добавить яйцо. Выме-
сить тесто.
2	.Тесто (гладкое, мяг-
кое, не липкое) обер-
нуть в пищевую пленку,
положить в холодиль-
ник на 30 минут.
3	Раскатать тесто на по-
сыпанной мукой по-
верхности и вырезать
формочкой печенье.
Убрать печенье в холо-
дильник минут на 20.
4	Сковороду с антипри-
гарным покрытием на-
крыть крышкой и ра-
зогреть на плите пару
минут.
5	.Убавить огонь до ми-
нимального, выло-
жить печенье, накрыть
крышкой. Через 3-4
минуты перевернуть
печенье и, снова на-
крыв крышкой, гото-
вить еще пару минут.
6	Выложить печенье на
блюдо и остудить. При
желании можно посы-
пать сахарной пудрой.
ГОТОВИМ САМИ •№ 10/2014
47
ВЫПЕЧКА Ж
На 8 порций:
ДЛЯ ТЕСТА:
• мука -1,5-2 ста ка на
•разрыхлитель - Уг ч. л.
•какао-порошок -
4 ст. л.
•желтки яичные - 2 шт.
•масло сливочное -
150 г
•сахар-3 ст. л.
ДЛЯ НАЧИНКИ:
•яблоки -750 г
•масло сливочное -
2 ст. л.
•корица молотая -
Уг ч. л.
•стружка горького шо-
колада - Уг стакана
•белок яичный - 1 шт.
1	В миску просеять вме-
сте муку, какао-поро-
шок и разрыхлитель.
Перемешать.
2	.Добавить размягчен-
ное сливочное масло
и перетереть смесь в
крошку. Добавить са-
хар, желтки. Добавить
3-4 ст. ложки ледяной
воды, чтобы получи-
лось не очень тугое те-
сто.
3.0т теста отделить 1/з,
убрать в сторону. Из
оставшегося теста рас-
катать круг толщиной
5-8 мм, уложить круг
в смазанную маслом
форму диаметром 20 см
и сформировать борти-
ки.
4	.Из оставшегося теста
раскатать пласт толщи-
ной 5 мм, выемкой вы-
резать фигурки и уло-
ШОКОЛАДНЫЙ ПИРОГ
С ЯБЛОКАМИ
вкусный шоколадный пирог с сочной
яблочной начинкой для семейного чаепития
жить их на разделочную
доску.
5	.Форму с тестом и до-
ску с фигурками убрать
в холодильник на 30
мин.
6	.Яблоки очистить, уда-
лить сердцевину и наре-
зать крупными кусками.
7	.Половину яблок уло-
жить в сотейник, доба-
вить сливочное масло и
корицу. Тушить на мед-
ленном огне до мягко-
сти яблок.
8	.Переложить тушеные
яблоки в миску, доба-
вить отложенные све-
жие яблоки, переме-
шать и всыпать стружку
шоколада. Полученную
начинку уложить в фор-
му с тестом.
9	.Поверх начин-
ки разложить фигур-
ки из теста. Смазать
поверхность слегка
взбитым белком и при-
сыпать сахаром.
10	.Выпекать пирог в
предварительно разо-
гретой до 175°С духов-
ке в течение 35-40 ми-
нут до готовности теста.
48
№ 10/2014-ГОТОВИМ САМИ
МАННЫЕ
ПОНЧИКИ
вместо ягод можно использовать
в начинке курагу или чернослив
На 8 порций:
•молоко-450 мл
«крупа манная -
20 ст. л. с горкой
сахар-2 ст. л.
•любые заморожен-
ные ягоды
•соль
•мука
•сухари панировочные
масло растительное
1 Вскипятить моло-
ко с сахаром и щепот-
кой соли. Снять с огня
и засыпать манную кру-
пу, размешать венчи-
ком, накрыть крышкой
и дать крупе набухнуть
приблизительно 20 ми-
нут.
2.Когда манка немного
остынет, руки посыпать
мукой и сформировать
небольшие лепешки,
в середину положить
ягоды или сухофрукты,
придать форму кругло-
го плоского пирожка.
Обмакнуть пончики в
яйца, далее обвалять в
панировочных сухарях.
3.0 бжарить во
фритюре.
быстрый рецепт пирожков к чаю
из серии «гости на пороге»
На 4 порции:
тесто слоеное дрож-
жевое-200-250 г
сырки глазированные
-4 шт.
арахис молотый - 50 г
шоколад - 100 г
сливки - 50 мл
желток яичный - 1 шт.
1	Тесто раскатать и раз-
резать на 8 квадратов.
2	.Сырки разрезать по-
полам.
З	.На каждый квадрат
положить немного мо-
лотого арахиса и поло-
винку сырка. Свернуть
треугольником и защи-
пать края.
Д.Уложить пирожки на
протвень, смазать верх
яичным желтком.
5	. Выпекать в предвари-
тельно разогретой ду-
ховке при 180°С до зо-
лотистого цвета.
6	.Горячие пирожки об-
сыпать сахарной пу-
дрой. Подавать с шоко-
ладным соусом.
7	.Для соуса шоколад
растопить со сливками.
Приятного аппетита!
готовим САМИ •№ 10/2014
49
«ж»
----ДЕСЕРТЫ И НАПИТКИ Ж
ХРУСТЯЩЕЕ ШОКОЛАДНОЕ
ПЕЧЕНЬЕ БЕЗ ВЫПЕЧКИ
этот рецепт требует минимум времени и усилий,
а результат порадует всех любителей шоколада
На 4 порции:
•батончики шоколад-
ные Mars-4 шт. по
50 г
• масло сливочное -
50 г
•хлопья кукурузные
(неглазированные) -
80 г
1. Шоколад и сливочное
масло сложить в миску
и растопить на водяной
бане или в микровол-
новке.
2. Перемешать до одно-
родности.
З.В горячую массу всы-
пать кукурузные хло-
пья и хорошенько пе-
ремешать деревянной
ложкой, при желании
хлопья можно слегка
поломать ложкой.
4.Чайной ложкой раз-
ложить печенье в бу-
мажные розетки или
просто на плоском блю-
де и убрать в холодиль-
ник минимум на 1 час,
чтобы шоколадная мас-
са схватилась.
5.Хранить печенье в хо-
лодильнике.
ПЕЧЕНЫЕ ЯБЛОКИ
С МЕДОМ
И МЕРЕНГОЙ
На 4 порции:
•	яблоки кислые (круп-
ные) - 2 шт.
•	мед-2 ст. л.
•	яйца -2 шт.
•	сахар - 100 г
1.Отделить желтки от
белков. Желтки сме-
шать венчиком с медом
до однородности.
2.Белки взбить миксе-
ром на высокой ско-
рости. Постепенно, по
ложке, добавить сахар,
не прекращая взбивать.
Взбить до жестких пи-
ков. Тест на готовность
меренги: набрать массу
в ложку и перевернуть.
Если не упало - готово.
З.Я блоки разре-
зать пополам, вынуть
серединки. Положить
яблоки в огнеупорную
форму. В углубления в
центре налить желтко-
во-медовую массу.
4.Отправить форму с
яблоками в разогретую
до 180 градусов духовку
примерно на 30-35 ми-
нут. За это время ябло-
ки должны стать до-
вольно мягкими.
5.Вынуть форму из ду-
ховки. На каждое ябло-
ко выложить белковую
массу и поставить в ду-
ховку на 5-7 минут, по-
ка меренга не зарумя-
нится. Подавать яблоки
теплыми.
50
№ 10/2014-ГОТОВИМ САМИ
ТВОРОЖНЫЙ ТОРТС ВИШНЕИ
И КУКУРУЗНЫМИ хлопьями
любители плотного суфле могут увеличить
количество желатина в полтора-два раза
На ю порций:
•масло сливочное - 100 г
•шоколад горький -100г
•хлопья кукурузные - 150 г
•желатин -12 г
•пудра сахарная - 100 г
•сок лимонный - 2 ст. л.
•творог-400 г
•сливки 33% - 200 мл
•вишня б/к-200 г
•ванилин
1. Измельчить шоколад. Две трети шоколада и мас-
ло растопить на водяной бане или в микроволнов-
ке. Вынуть и в горячую массу всыпать остаток шо-
колада, тщательно вымешать в однородную массу.
2.Всыпать в шоколад хлопья и тщательно выме-
шать. Выложить на пергамент 5-6 ч. л. массы кучка-
ми для украшения. Остальное выложить в разъем-
ную форму , дно которой выстелено пленкой или
пергаментом, хорошо утрамбовать и убрать в мо-
розилку минут на 20.
3.	Желатин замочить в воде согласно инструкции и
распустить на водяной бане.
4.	В комбайне хорошо вымешать творог с лимон-
ным соком, половиной сахарной пудры с ванили-
ном и парой ложек сливок до образования совер-
шенно однородной кремообразной массы.
5.	Взбить сливки с остатком пудры в пышную пену.
В работающий комбайн к творогу тонкой струй-
кой влить желатин. Выложить творог в миску и ак-
куратно смешать со взбитыми сливками.
6.	Выложить половину творожного крема на подо-
стывший корж из хлопьев, сверху равномерно вы-
ложить вишню.
7.	Покрыть вишню второй половиной творога и
убрать в морозилку на полчасика. Осторожно от-
делить от дна торта пленку или пергамент и пере-
ложить торт на блюдо. Украсить сверху кучками
хлопьев в шоколаде. Разрезать горячим сухим но-
жом на порции и наслаждаться!
ГОТОВИМ САМИ •№ 10/2014
ТВОРОЖНАЯ ЗАПЕКАНКА
С ЯБЛОКОМ
На 1-2 порции:
•творог-100 г
• яблоко - 1 шт.
•яйцо - 1 шт.
•мед-2 ст. л.
•мак- 1 ст. л. + 1 ч. л.
•сок лимонный-
1-2 ч. л.
• масло сливочное
1	.Творог тщательно
растереть с яйцом или
взбить в миксере до од-
нородной массы.
2	. Яблоко разрезать по-
полам и вынуть сердце-
вину. Половину ябло-
ка натереть на крупной
терке, оставшуюся по-
ловину нарезать тонки-
ми пластиками и сбрыз-
нуть лимонным соком.
З	.В творожную мас-
су добавить натертое
яблоко и 1 ст. ложку
мака, тщательно пере-
мешать.
4	. Выложить творожную
массу в огнеупорную
форму подходяще-
го размера, которую
предварительно сма-
зать сливочным мас-
лом.
5	. Выпекать в предвари-
тельно разогретой ду-
ховке при 200°С в тече-
ние 20 мин.
6	.Готовую запекан-
ку охладить и украсить
дольками яблока, по-
сыпать оставшимся ма-
ком. Приятного аппе-
тита!
51
ж,
----ДЕСЕРТЫ И НАПИТКИ Ж
ТЫКВЕННЫЙ
СОК
•	тыква (очищенная) - 500 г
•	лимон -1 шт.
•	сахар - 100 г
1	.Тыкву натереть на терке.
2	.Из лимона выжать около 50 мл со-
ка.
3	.Сахар растворить в 1 л кипящей во-
ды. В воду с сахаром положить тыкву,
довести до кипения и охладить. До-
бавить лимонный сок.
4	. Массу взбить в блендере или мик-
сером. Приятного аппетита!
КАКАО С ШОКОЛАДОМ
И СГУЩЕНКОЙ
•молоко сгущенное с сахаром - 100 г
•какао-порошок - 1 ст. л.
•ванилин
• шоколадтемный-90 г
•мороженое пломбир
1. Какао-порошок смешать со сгущен-
ным молоком и тщательно переме-
шать. При необходимости можно до-
бавить сахар и обычное молоко.
2.Влить небольшими порциями во-
ду, доведя напиток для нужной вам
консистенции и вкуса, тщательно
пермешать, добавить щепотку вани-
лина.
3.Шоколад натереть на крупной тер-
ке, всыпать в какао и перемешать
до растворения. Разлить какао с шо-
коладом в чашки, сверху выложить
пломбир.
52
КОКТЕЙЛЬ С БАНАНАМИ
И КОНЬЯКОМ
•мороженое - 300 г
•молоко -200 г
•банан спелый - 1 шт.
•коньяк-3 ст. л.
1	.Банан очистить и нарезать крупны-
ми кусками.
2	. В блендер влить холодное молоко,
добавить 100 г мороженого и взбить.
З	.К молоку и мороженому добавить
банан и снова взбить.
4	.К полученной массе до-
бавить оставшееся моро-
женое и взбить до од
нородной
массы. Под
конец влить
коньяк. При-
ятного аппе-
тита!
№10/2014- ГОТОВИМ САМИ
ДЕСЕРТНЫЕ
ТАРТАЛЕТКИ
можно подать тарталетки к чаю или кофе,
а можно к бокальчику вина или шампанского
На 8 порций:
•печенье сдобное -
220 г
•масло сливочное -
80 г
•молоко сгущенное с
сахаром вареное-
1 банка
•бананы (небольшие) -
3 шт.
•сливки 33% - 150 мл
• какао-порошок
1	.Печенье измельчить
в блендере и смешать с
размягченным маслом.
2	.Полученную мас-
су распределить по не-
большим формочкам
для кексов или тарта-
леток, прижав ко дну
и стенкам. Поставить в
холодильник на 20 мин.
3	.Разложить сверху сгу-
щенку и вынуть пирож-
ные из форм.
4	.Сливки взбить. Бана-
ны мелко нарезать и
смешать со взбитыми
сливками.
5	.Поверх сгущенки вы-
ложить банановый
крем. Посыпать сверху
какао.
•шампанское сладкое
или полусладкое -
1 бутылка
ананас - 500 г
АНАНАСЫ
В ШАМПАНСКОМ
ананас можно использовать консервированный,
этом случае добавлять полусладкое шампанское
1	.Ананас очистить, на-
резать на кубики со сто-
роной примерно 1 см.
2	.Уложить нарезанный
ананас в крюшонницу
или любой глубокий
салатник, который сле-
дует предварительно
адить. Шампанское
вылить на ананас (шам-
панское можно заме-
нить на белое сладкое
вино), перемешать и
оставить настаиваться
на 15 мин. или более.
Настоявшись в шам-
панском, ананасы ста-
новятся ароматными и
очень вкусными; в свою
очередь шампанское,
смешавшись с ананасо-
вым соком,приобрета-
ет мягкость вкуса и при-
ятную нотку.
3	.Разлить шампан-
ское вместе с кубиками
ананасов по бокалам.
Можно добавить куби-
ки льда.
ГОТОВИМ САМИ •№ 10/2014
53
.ж»
----ГОТОВИМ В МУЛЬТИВАРКЕ Ж
На 5 порций:
•грудки куриные (без
кожи и костей) -
2 шт.
•капуста - 300 г
•лук репчатый - Уг шт.
•морковь (небольшая)
-1 шт.
• паста томатная -
1 ст. л.
•рис вареный - 14 ст. л.
•яйцо - 1 шт.
•мука
•соль, перец
•сахар
•масло растительное
•сметана -200 г
•чеснок - 2-3 зубчика
•зелень укропа
1.Для начинки лук и
морковь нарезать мел-
кими кубиками, капусту
мелко нашинковать.
2.В чашу мультиварки
налить немного расти-
тельного масла, выло-
жить овощи. Выставить
режим «Жарение» или
«Выпечка» и обжарить
овощи в течение 10
мин.
3.Добавить томатную
пасту, разведенную в Уг
стакана воды, и пере-
ключить на режим «Ту-
шение» на 20 мин.
Д.Через 20 мин. доба-
вить вареный рис, по-
солить, поперчить, до-
бавить немного сахара.
Начинка готова.
5.Грудку курицы наре-
зать плоскими кусками
и тонко отбить. Посо-
лить, поперчить. Мож-
но натереть специями
ГОЛУБЦЫ
НАОБОРОТ
оригинальный рецепт для семейного обеда,
а также для праздничного застолья
для курицы.
6.Выложить на кури-
ные отбивные начинку
и свернуть плотными
рулетиками.
7. Рулетики сначала об-
валять в слегка взбитом
яйце, затем в муке.
8. В мультиварку налить
растительное масло, ра-
зогреть в режиме «Жа-
рение» и обжарить все
рулетики при открытой
крышке со всех сторон
до золотистой хрустя-
щей корочки. Рулетики
готовы!
9.Если рулетики плохо
прожарились, их можно
сложить в мультиварку
и потушить, добавив
немного воды или во-
ды, смешанной с томат-
ной пастой.
10.Для соуса чеснок из-
мельчить, зелень укро-
па мелко порубить.
Смешать сметану с зе-
ленью и чесноком и до-
бавить соль по вкусу.
11 Выложить голубцы
на блюдо, отдельно по-
дать чесночный соус.
Приятного аппетита!
54
№ 10/2014 • ГОТОВИМ САМИ
ДРОЖЖЕВОЙ ПИРОГ
С НАЧИНКОЙ ИЗ КУРИЦЫ
в дождливо-снежную осеннюю погоду
это прекрасный сытный домашний обед или ужин
На ю порций:
ДЛЯ ТЕСТА:
•	мука - 500 г
•	кефир-250 мл
•	яйцо - 1 шт.
•	масло сливочное -
30 г -
•	масло растительное
•дрожжи сухие - 2 ч. л.
•сахар-2 ст. л.
•	соль - 1 ч. л.
ДЛЯ НАЧИНКИ:
•курица вареная - 200 г
•морковь вареная -
1 шт.
зелень укропа
•лук зеленый
•сыр-80 г
•огурец маринован-
ный -1 шт.
•соль, перец
1 Для теста сливочное
масло растопить, сме-
шать с растительным
маслом, кефиром, яй-
цом, солью, сахаром.
Добавить просеянную,
смешанную с дрожжа-
ми муку. Тесто хоро-
шенько вымесить. По-
ставить тесто в теплое
место, пока оно не уве-
личится в объеме в
2 раза.
2.Поднявшееся тесто
обмять, разделить на
2 части (на 2 пирога).
Одну часть убрать в хо-
лод.
3.Оставшуюся поло-
вину теста опять раз-
делить пополам и обе
части раскатать в ле-
пешки, диаметром как
чаша мультиварки.
4.Одну из лепешек уло-
жить в чашу мультивар-
ки, выложить поверх
нее один из двух вари-
антов начинки.
5.Закрыть второй ле-
пешкой, защипать края
и оставить на расстой-
ку при 35°С еще на 30-
40 минут. Смазать верх
пирога растительным
маслом.
6.Выпекать в режиме
«Выпечка» в течение 40
минут. Затем пирог ак-
куратно перевернуть
(удобно воспользовать-
ся для этого вставляю-
щимся поддоном для
пара) и выпекать еще
10 минут.
7.Второй пирог приго-
товить с другой начин-
кой.
8.Для начинки куриное
мясо нарезать кусочка-
ми, добавить тертый
сыр, посолить, попер-
чить.
9.Разделить начинку
на 2 части. В одну доба-
вить нарезанную куби-
ками вареную морковь,
рубленую зелень укро-
па и мелко нарезанный
зеленый лук.
10.Во вторую часть на-
чинки добавить наре-
занный кубиками ма-
ринованный огурец.
ГОТОВИМ САМИ •№ 10/2014
55
«ж»
----ГОТОВИМ В МУЛЬТИВАРКЕ Ж
КУРИЦА
ПО-АРМЯНСКИ
блюдо готовится довольно просто,
а результат превзойдет все ваши ожидания
На 4 порции:
•	курица - 600 г
•	яблоко-2 шт.
•	картофель-3 шт.
•	морковь - 1 шт.
•	корица молотая -
1/г ч. л.
•соль, перец
•	масло растительное-
50 мл
•	зелень укропа и пе-
трушки
•лук зеленый
1	. Курицу порубить ку-
сками.
2	.Из яблок удалить
сердцевину и нарезать
крупными ломтиками.
3	.Морковь нашинко-
вать соломкой.
4	.В чашу мультивар-
ки налить раститель-
ное масло. Выставить
режим «Жарение» и
включить.
5.Когда масло разо-
греется, выложить ку-
ски курицы и обжарить
до золотистой короч-
ки при открытой крыш-
ке. Добавить морковь
и яблоки, обжарить,
помешивая лопаткой.
Посолить, поперчить,
добавить корицу (для
любителей остренького
можно добавить перец
чили). Влить 1 мульти-
стакан воды. Положить
нарезанный крупными
дольками картофель.
Включить мультивар-
ку на режим «Тушение»
на 40 мин. После звуко-
вого сигнала курица по-
армянски готова!
6.Разложить курицу
на тарелки и посыпать
мелко нарезанным зе-
леным луком.
56
№ 10/2014-ГОТОВИМ САМИ
КАРТОФЕЛЬНАЯ БАБКА
В МУЛЬТИВАРКЕ
простое и сытное блюдо, которое вдвойне легче
приготовить, используя мультиварку
На 5 порций:
•	картофель - 1 кг
•свинина (пожирнее) - 100 г
•	лук репчатый - 1 шт.
•сливки
•	яйцо - 1 шт.
•соль, перец
•	масло растительное - 2 ст. л.
•	сухари панировочные - 1 ст. л.
•зелень
•сметана
1	.Свинину нарезать мелкими кубиками (свинину
можно заменить салом с прожилками или копче-
ным беконом) и обжарить на растительном мас-
ле в режиме «Жарение» до тех пор, пока мясо не
начнет подрумяниваться. Добавить нарезанный
кубиками лук, посолить, поперчить. Выложить об-
жарку в миску.
2	.Очищенный картофель натереть на крупной
терке, добавить яйцо, посолить. Добавить рубле-
ную зелень и влить немного сливок, чтобы баб-
ка не получилась сухой. Добавить в картофельную
массу обжаренное мясо, перемешать.
3	. Посыпать чашу мультиварки панировочными су-
харями, выложить ровным слоем картофельную
массу и выставить режим «Выпечка».
4	.Готовить бабку в течение 40-60 мин. (время за-
висит от модели мультиварки), чтобы бабка под-
румянилась. Перевернуть бабку, ис-
пользуя решетку мультиварки, и
готовить с другой стороны еще
20-30 мин.
5	. Выложить горячую баб-
ку на блюдо (по желанию J
можно посыпать тертым Чй?
сыром), нарезать пор-
ционными ломтика-	*•
ми. Подавать со
сметаной. Прият-
ного аппетита!
' САЛО
В МУЛЬТИВАРКЕ
•сало свиное - 1 кг
•соль-2 ст. л.
•чеснок-2 головки
•	перец красный жгу-
чий
•	перец черный моло-
тый
•лист лавровый
•специи для засолки
сала
1.Сало натереть пер-
цем красным и черным,
солью, мелко нарезан-
ным чесноком и специ-
ями (специи могут быть
как готовые для засол-
ки сала, так и просто ва-
ши любимые).
2.Сало положить в ру-
кав для запекания или
хорошо замотать в
фольгу. Положить в ча-
шу пароварки.В муль-
тиварку налить 5 муль-
тистаканов воды,
вставить чашу паровар-
ки и выбрать режим
«Варка на пару», выста-
вить время 60 минут.
3	.После звукового сиг-
нала оставить сало
остывать в мультивар-
ке.
4	.Когда сало полностью
остынет, вынуть его из
рукава, переложить в
полиэтиленовый пакет
и убрать на сутки в хо-
лодильник.
5	.Сало в мультиварке
получается просто су-
пер - мягкое и вкусное.
Приятного аппетита!
ГОТОВИМ САМИ •№ 10/2014
57
«ж,
----ГОТОВИМ В МУЛЬТИВАРКЕ ж
ПШЕННАЯ КАША
С КУРАГОЙ
для более яркого сливочного вкуса можно
добавить в кашу столовую ложку сухого молока
На 2 порции:
•	пшено-1 мультиста-
кан
•	вода - 2,5 мультиста-
кана
•	молоко - 2 мультиста-
кана
•	соль - 1 щепотка
•	сахар - 1-2 ст. л.
•	стружка кокосовая -
2 ст. л.
• курага (крупная)-
10 шт.
• масло сливочное
•орехи грецкие-
1 горсть
1.В чашу мультивар-
ки влить воду и моло-
ко, добавить соль и
сахар, всыпать коко-
совую стружку. Дове-
сти до кипения в режи-
ме «Разогрев», закрыть
крышкой и перевести в
режим «Поддержание
температуры».
2.Пшено промыть, за-
лить кипятком и оста-
вить на минуту. Повто-
рить процедуру 3 раза.
Воду слить.
3.Всыпать пшенную
крупу в мультиварку,
добавить нарезанную
небольшими кусочками
курагу, закрыть крыш-
кой и выставить режим
«Каша». Готовить до
звукового сигнала.
Д.После оставить в ре-
жиме «Поддержание
температуры» еще ми-
нут на 10.
5.Подавать кашу горя-
чей, добавив сливочное
масло по вкусу и укра-
сив сверху кусочками
грецких орехов. Прият-
ного аппетита вам и ва-
шим близким!
58
№ 10/2014-ГОТОВИМ САМИ
ТОРТ
«ВИШНЕВАЯ УЛИТКА»
крем для этого торта можно варьировать,
например взбить сливки с белками и сахаром
БЕЛЫЙ
ХЛЕБ
На 16-18 порций:
•	тесто слоеное - 1 кг
•	вишня б/к (замороженная) - 300 г
•	сахар - 12 ст. л.
•	молоко сгущенное с сахаром вареное - 1 банка
•	масло сливочное - 250 г
•	шоколад темный - 4 плитки
•	сливки -100 мл
1. Вареную сгущенку и мягкое масло взбить миксе-
ром до однородности.
2.Тесто разморозить и, не разъединяя пласты, рас-
катать в пласт длиной 70 см, разрезать по длине и
вдоль разложить размороженные вишни с интер-
валом 1,5 см.
3.Вишню после разморозки обязательно отжать,
иначе она даст сок и коржи не пропекутся.
4.Каждую вишню посыпать Уг ч. л. сахара.
5.Завернуть вишню в длинный рулет, защипать
края и свернуть «улиткой». Такие же действия
проделать с оставшимся тестом и вишней. У вас
должно получиться 4 «улитки».
6.Положить «улитку» в мультиварку, в режиме
«Выпечка» готовить в течение 25 минут.
7.Потом перевернуть и готовить еще 20 минут. Та-
ким образом приготовить все 4 «улитки».
8.Коржи остудить. Собрать торт: каждый слой
промазать кремом. Сверху и по бокам намазать
кремом, выровнять поверх
ность. Поставить в холодиль-
ник на ночь.
9.На следующее утро приго-
товить ганаш в режиме «По-
догрев». Растопить 3 плит-
ки шоколада, влить
сливки, хорошо пе-
ремешать.	• СЖ
Ю.Торт облить гана- "г
шем, украсить вер-
хушку крупно нару-
бленным шоколадом.
•	мука -900 г
•	дрожжи сухие - 11 г
•соль - 1 ст. л.
•	сахар - 1 ст. л.
•	вода - 500 мл
•	масло растительное
1. Дрожжи растворить в
теплой воде, добавить
сахар, соль. Переме-
шать, добавить две-три
ложки растительного
масла. Всыпать порци-
ями муку, замесить те-
сто. Тесто не должно
липнуть к рукам. При-
крыть тесто полотен-
цем и поставить в те-
плое место на час.
2. После расстойки тесто
обмять и сформировать
из него шар. Положить
в смазанную раститель-
ным маслом чашу муль-
тиварки, включить по-
догрев на 10-15 минут,
затем мультиварку от-
ключить и дать тесту
подняться в течение 40-
50 минут.
3.Выпекать хлеб в муль-
тиварке в режиме «Вы-
печка» 60 минут с од-
ной стороны.
4.Затем аккуратно хлеб
перевернуть и поста-
вить еще на 40 минут на
режим «Выпечка».
5.Хлеб вынуть и вы-
ложить на решетку от
мультиварки, чтобы он
полностью остыл. Хра-
нить хлеб в хлебнице
или пакете.
ГОТОВИМ САМИ -№10/2014
59
.ж,
ВСЕ СЕКРЕТЫ УСПЕШНОГО ПОХУДЕНИЯ Ж
УЖИН: КАК ПИТАТЬСЯ,
ЧТОБЫ НЕ ПОПРАВИТЬСЯ?
Известный факт, что
лучше всего от лиш-
них килограммов мож-
но избавиться, если не
есть после 6 часов вече-
ра, также такой график
питания поможет и во-
все не набрать лишнего
веса, а отнюдь не диеты.
Однако большинство
худеющих не соблюда-
ют данное правило, и,
к сожалению, это при-
водит либо к нулево-
му результату, либо к
очень медленному по-
худению.
60
Во второй половине
дня организм хуже пе-
реваривает пищу, со-
отвественно, калории,
полученные в течение
всего дня, тратятся мед-
ленней. Мы мало двига-
емся, энергия не расхо-
дуется, и как результат -
увеличение размеров
бедер и живота.
Однако при этом боль-
шинство диетологов
выступают против пол-
ного голодания после
6 часов, так как до сле-
дующего приема пищи
организм будет «голо-
ден» почти 12 часов, что
тоже не лучшим обра-
зом скажется на вашем
здоровье и весе, как ни
странно, ведь во вре-
мя голодания организм
делает намного больше
запасов жира, что как
раз и откладывается в
«ненужных» местах, по-
сле чего возникает не-
обходимость диеты.
За жировые отложения
отвечает фермент липо-
протеинлипаза, актив-
ность которого очень
№ 10/2014-ГОТОВИМ САМИ
сильно повышается, ес-
ли долго не кушать, и в
итоге голодание более
10 часов может приве-
сти к тому, что на следу-
ющий день вся съеден-
ная еда превратится в
жир.
Специалисты советуют
слегка перекусывать пе-
ред сном, но не позднее
чем за 3 часа. Здесь да-
же можно переделать
фразу «не есть после
шести» на «есть за 3 ча-
са до сна». Но имейте в
виду, что не все продук-
ты годны для употребле-
ния вечером, если ваша
цель - не поправиться.
ЧТО МОЖНО ЕСТЬ
НА НОЧЬ, ЧТОБЫ
НЕ ПОПРАВИТЬСЯ
В борьбе с лишним ве-
сом отличными помощ-
никами будут свежие
овощи: помидоры, огур-
цы, сладкий перец, сель-
дерей, свекла. Можете
есть по отдельности, мо-
жете сделать салат, но
без соли и майонеза. Не
забывайте про фрукты:
все цитрусовые, зеле-
ные яблоки, груши, гра-
нат, но воздержитесь
от винограда и бана-
нов (они довольно ка-
лорийные). Особенно
обратите внимание на
сельдерей: чтобы его
переварить, организм
тратит больше энергии,
чем с ним поступает.
Из молочных продуктов
хорошо подойдут не-
жирный творог, кефир.
Полезны яйца: яичные
белки хорошо усваива-
ются организмом, но
долго перевариваются,
что создает длительное
ощущение сытости.
Чтобы не поправиться,
на ночь ешьте вареную
или приготовленную на
пару рыбу, а также ва-
реную курицу. Не лю-
бите пищу, приготов-
ленную на пару? Тогда
рыбу или курицу можно
запечь в духовке, завер-
нув их в фольгу.
Всегда помните, что есть
на ночь нужно в умерен-
ных количествах, чтобы
было чувство сытости, а
не чувство, что вы объ-
елись.
КУРИНАЯ ГРУДКА
В КОРОЧКЕ ИЗ ПЕРЦА
И ПЕТРУШКИ
• грудки куриные без
кожи - 2 шт.
•чеснок - 3 зубчика
•перец сладкий крас-
ный -1 шт.
•зелень петрушки
• масло оливковое -
1 ст. л.
•соль, перец
1.Духовку нагреть до
200 градусов, выложить
грудки в форму, нате-
реть их солью и перцем.
Сладкий перец круп-
но нарезать, вместе с
чесноком и петрушкой
выложить в чашу блен-
дера и порубить в тече-
ние нескольких минут
очень мелко, влить мас-
ло, перемешать.
2.Намазать овощной
смесью грудки, налить
в форму 2 ст.л. воды,
накрыть фольгой и за-
пекать 25 мин. Затем
фольгу убрать и дать
грудкам слегка подру-
мяниться.
Этот рецепт позволя-
ет приготовить очень
ароматную, но при этом
весьма низкокалорий-
ную курицу. Чтобы од-
новременно получить
и гарнир, положите к
грудкам овощи по вку-
су: баклажаны, кабачки,
цветную капусту, брок-
коли и т. д. Приятного
аппетита!
ГОТОВИМ САМИ •№ 10/2014
61
«ж,
ВСЕ СЕКРЕТЫ УСПЕШНОГО ПОХУДЕНИЯ в
С лишним весом люди начали бороться доста-
точно давно - ведь ожирение является пробле-
мой уже не одну сотню лет. Можно подумать,
что наши предки не страдали ожирением - на-
верное, не в такой степени, как мы сегодня. И все
потому, что они так или иначе использовали дей-
ственные способы похудения - ведь фитнес-клу-
бов, тренажеров и таблеток раньше не было, а
эталоны красоты и здоровья были всегда.
За многие столетия накопилось множество на-
родных методов похудения, и сегодня они от-
личаются от современных прежде всего своей
безопасностью. Именно безопасность народных
способов похудения и является их главным преи-
муществом, а действенность - это вопрос вре-
мени и терпения.
НАРОДНЫЕ МЕТОДЫ
ДЛЯ ПОХУДЕНИЯ
Каким же образом дей-
ствуют травы для поху-
дения? Прежде всего
они делятся на несколь-
ко категорий.
Есть травы, регулирую-
щие чувство голода, или
то, что мы называем ап-
петитом. Зачастую наш
аппетит является лишь
привычкой, условным
рефлексом, включаю-
щимся каждый раз, ког-
да мы видим пищу или
чувствуем ее запах.
Такие растения, как ко-
рень алтея, семя льна,
дягиль, спирулина (из-
вестная лечебная водо-
росль), при попадании
в желудок начинают на-
бухать, и когда их объем
увеличивается, у чело-
века возникает ощуще-
ние, что желудок пол-
ный. Некоторые из этих
растений мягко обвола-
кивают слизистую же-
лудка, в результате чего
тоже снижается аппе-
тит. Разумеется, не сто-
ит заменять этими тра-
вами пищу - их нужно
использовать в качестве
дополнения к низкока-
лорийному рациону.
Ожирение и избыточ-
ный вес часто сопро-
вождаются накоплени-
ем в организме лишней
жидкости и шлаков. Ло-
пух, подорожник, хвощ
полевой, брусничный
лист, медвежьи ушки и
другие травы не просто
помогают избавиться
отлишней жидкости, но
также вымывают ток-
сины и выводят шлаки,
тем самым способствуя
снижению массы тела и
очищению организма.
Здесь, однако, тоже сле-
дует быть осторожнее
и не пить отвары моче-
гонных трав слишком
часто и бесконтрольно,
иначе можно вызвать
обезвоживание.
Есть растения, норма-
лизующие работу пече-
ни и желчного пузыря.
При этом улучшается и
процесс пищеварения, а
когда пища лучше усва-
ивается, излишки жира
не успевают отложиться
там, где это нежелатель-
но, и ожирение не воз-
62
№ 10/2014*ГОТОВИМ САМИ
никает. К таким травам
относятся барбарис, во-
л о душка, одуванчик, ку-
курузные рыльца, рас-
торопша, бессмертник.
Еще одна группа трав -
мягкие природные сла-
бительные. Очищение
кишечника и его нор-
мальная работа очень
важны для поддержа-
ния здорового веса.
Сборы этих трав явля-
ются хорошим дополне-
нием к различным ди-
етам и разгрузочным
дням, так как они сти-
мулируют работу всей
пищеварительной си-
стемы, выводят шлаки
и лишний жир. Это анис,
укроп, тмин, кора кру-
шины, ревень, солодка,
облепиха и другие рас-
тения.
Тонизирующие травы
тоже способствуют по-
худению - они делают
нас энергичнее и под-
вижнее. А когда мы рас-
ходуем больше энергии,
мы расходуем больше
калорий и худеем.Тем
не менее эти растения
тоже следует использо-
вать с осторожностью,
так как они имеют свой-
ство улучшать аппетит, -
это розмарин, жень-
шень, лимонник, им-
бирь, элеутерококк,
куркума.
Многие травы, расту-
щие на пустырях и в са-
дах, большинство лю-
дей просто не замечает.
Добавляя их в сборы для
похудения, можно до-
биться очень хороших
результатов. Например,
если взять по одной ча-
сти корней цикория и
одуванчика и три ча-
сти корней лопуха, за-
варить столовую ложку
такого сбора стаканом
кипятка и настоять око-
ло часа, а затем проце-
дить, то получится эф-
фективный настой для
похудения. Принимать
его нужно не меньше
месяца, по полстакана в
день за полчаса до еды.
Целебные травы для
похудения используют-
ся не только для при-
готовления настоев и
отваров, но и для при-
нятия ванн. Ванна с
мать-и-мачехой помо-
гает похудеть, очищая
поры и сальные желе-
зы, и к тому же останав-
ливает воспалительные
процессы, особенно ес-
ли добавить в нее цвет-
ки календулы.
Еще одна ванна - с по-
дорожником, листьями
березы и душицей - счи-
тается хорошим допол-
нением к различным
диетам, помогая
нам сделать фигуру
стройной и легкой.
Как видите
необяза-
тель-
но ис-
поль-
зовать
экзо-
тические
растения, растущие в
труднодоступных ме-
стах планеты, - помочь
нам могут те травы, что
растут буквально под
ногами. Лекарственные
растения и природные
сборы безопасно и по-
степенно восстанавли-
вают обмен веществ,
выводят шлаки, спо-
собствуют расщепле-
нию жиров, и вес после
этого не возвращает-
ся. Конечно, пить тра-
вяные сборы для по-
худения нужно долго,
однако здесь есть пре-
имущества, о которых
мы уже говорили: по-
путно улучшается об-
щее состояние организ-
ма и здоровье в целом.
Разумеется, следует
помнить, что народные
средства и травы тоже
могут иметь противопо-
казания, поэтому перед
их применением лучше
проконсультироваться у
врача, особенно если у
вас есть серьезные хро-
нические заболевания.
ГОТОВИМ САМИ •№ 10/2014
63
---ВСЕ СЕКРЕТЫ УСПЕШНОГО ПОХУДЕНИЯ Ж
Существует множество способов избавления от
целлюлита. Стремясь к абсолютному совершен-
ству, представительницы прекрасного пола об-
ращаются к профессионалам косметических сало-
нов, применяют инфракрасные сауны, используют
разнообразные средства для ванн. Поговорим еще
об одном популярном способе избавления от на-
слоений целлюлита - медовом массаже. Приятное
обстоятельство заключается в том, что прово-
дить антицеллюлитный массаж можно в домаш-
них условиях и без посторонней помощи.
МЕДОВЫЙ МАССАЖ
ОТ ЦЕЛЛЮЛИТА
КАК ВЫПОЛНЯТЬ АН-
ТИЦЕЛЛЮЛИТНЫЙ МЕ-
ДОВЫЙ МАССАЖ?
Важно: перед медовой
процедурой необходи-
мо разогреть кожу^ Это
может быть баня, го-
рячая ванна - для того,
чтобы поры максималь-
но расширились.
На разогретую кожу в
местах образования
целлюлита наносят слой
меда толщиной около
0,5 см и начинают его
втирать плавными мяг-
кими движениями, по-
сле чего оставляют мед
застывать на коже.
На следующем этапе
массажной процеду-
ры с медом выполняют
легкие хлопки. Для это-
го ладонь прижимают к
застывшей корке меда,
а затем резко отрыва-
ют руку.
Такой массаж продол-
жают выполнять по всей
площади кожи. Общая
длительность сеанса -
не менее двадцати ми-
нут. Через день медо-
вый массаж повторяют.
Рекомендуется прово-
дить от 15 до 20 проце-
дур в месяц.
Медовый массаж - аб-
солютно безопасная
процедура, однако на-
туральные продукты
также способны вызы-
вать аллергию, поэтому
использовать их нужно
с большой осторожно-
стью. Для начала надо
убедиться в отсутствии
аллергии на мед: на-
несите немного меда
на запястье и выждите
некоторое время. Если
никаких насторажива-
ющих проявлений не
выявлено, можно уве-
ренно применять медо-
вый массаж.
Другим немаловаж-
ным нюансом явля-
ется сйльная способ-
ность меда разогревать
те проблемные участ-
ки, в которые его вти-
рают. Если массаж не
проводится над каж-
дым участком тела, то
на различных участках
возникает разница тем-
пературы. Такое явле-
ние небезопасно для
людей, склонных к пе-
репадам давления, а
также для тех, кто стра-
дает хроническими за-
болеваниями.
Нужно заметить, что ме-
довый массаж не гаран-
тирует избавление от
целлюлита на все вре-
мя, но если применять
его в комплексе с дие-
той, это позволит до-
стичь хороших резуль-
татов.
Удачных вам медовых
массажей!
64
№ 10/2014-ГОТОВИМ САМИ
готовима
Федеральное государственное унитарное предприятие "Почта России'
Бланк заказа периодических изданий
На ГОаСту
журнал
почтовом отделении.
подписка!
подписку на журнал
«"Готовим сами»
можно & Ъмсжаашем
Ф. СП-1
АБОНЕМЕНТ
«Ума палата. ГОТОВИМ САМИ»
(наименование издания)
04040
(кодекс издания)
Количество
комплектов
На 2014 год по месяцам
1	2	3	4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 17
Куда |	|_____________________________
(почтовый индекс)	(адрес)
Кому ____________________________________________________
Линия отреза
место
литер
ДОСТАВОЧНАЯ
КАРТОЧКА
04040
(кодекс издания)
«Ума палата. ГОТОВИМ САМИ»
На "fesery
журнал | (наименование издания)
подписки
Стои-
мость
каталож-
ная
Количество
комплектов
переадре-
совки
На 2014 год по месяцам
почтовый индекс
код улицы
дом
корпус
ГОРОД....
село
область
Район
улица
квартира
Фамилия И.О.
ГОТОВИМ САМИ •№ 10/2014
65