ЛИЦЕНЗИОННЫМ ЖУРНАЛ ИЗДАТЕЛЬСКОГО ДОМА ОВА*ПРЕСС
ВКУСНЕЙШИЕ ПИРОГИ
С ТОЧНЫМИ РЕЦЕПТАМИ, УКАЗАНИЕМ КАЛОРИЙНОСТИ
И МНОЖЕСТВОМ ПОЛЕЗНЫХ СОВЕТОВ.
ш
>>
Е
3
«а
5
О
6й
fl
Дорогие читательницы,
дорогие читатели!
Известна ли вам новая тенденция в кулина-
рии - от изысканности и утонченности к
простоте и скромности?
При этом все должно быть, конечно же, на
высшем уровне - и высококачественные про-
дукты и само приготовление. Экзотические
ароматы и вычурные украшения уже не в мо-
де. Поэтому, если вы печете сами, вы идете в
ногу с временем!
Вы купите только то, что действительно
хорошего качества, и приготовите с любовью
по собственному вкусу. А мы приготовили
для вас рецепты наших прабабушек, перерабо-
тав их в соответствии с современными тре-
бованиями и возможностями.
Многие фрукты можно теперь покупать
круглый год. Глубокая заморозка и консерви-
рование открывают нам новые перспективы.
А с жирами можно быть поэкономней, и вку-
совые качества от этого не пострадают.
В этом журнале вы найдете большой выбор
рецептов пирогов, которые обязательно всем
понравятся. Наши подробные объяснения бу-
дут понятны даже тем, кто решился начать
печь в первый раз.
Мы надеемся, что наш журнал вдохновит вас
и вы почувствуете, какое это удоволь-
ствие - печь самим. И вы обязательно заслу-
жите похвалу!
В этом уже сегодня уверена
‘Ла/иш рдам^я
«Самый Смак» 4/94
Лицензионный журнал Издательского Дома
ОВА-ПРЕСС.
Адрес редакции. 111250, Москва,
ул.Красноказарменная, 12. а/я 8.
тел.: (095) 362-04-67, факс: (095) 361-98-51
Журнал «Самый Смак» является лицензионным
изданием.
Издание осуществляется с разрешения
издательства SIGOLD AG Oberstmiihle 10,
CH-6370 Stans.
©1994 by SIGOLD AG, Oberstmuhle 10, CH-6370
Stans
© «Самый Смак», русская версия,
Издательский Дом ОВА-ПРЕСС, Москва, 1994
Зарегистрирован Комитетом Российской Федерации
по печати, № 012747.
Перепечатка и размножение материалов журнала
любым способом запрещены.
Подробнейшие рецепты
этих вкусных пирогов
вы найдете
в нашем журнале:
Апельсиновая баба	17
Вишневый пирог	18
“В самое сердце”	19
Грушевый пирог, закрытый	5
Хрустящий миндальный пирог
с ягодами	30
Клубничный пирог
с малиновым джемом	26
Кокосово-шоколадный
пирог	14—15
Лимонный пирог	29
Малиновый пирог	31
Персиковый пирог
со сливовым джемом	6-7
Пирог «Добош»	9
Пирог «Крамбамбули»	20-21
Пирог с крыжовником
и смородиной	24-25
Пирог из крыжовника
с марципановой решеткой	28
Пирог с орехами	3
Творожный пирог, пестрый	14
Пирог со смородиной	12
«Франкфуртский венец»	22-23
Чернично-малиновая
запеканка	26-27
Шоколадный песочный
пирог	16
Шоколадный пирог	10-11
Яблочные пирожные
«Красная шапочка»	4
Филиалы Издательского Дома ОВА-ПРЕСС:
ОВА-ПРЕСС-ВОСТОК
г. Хабаровск, ул.Тихоокеанская, д. 204
Тел.: (4212) 27-32-02, факс: (4212) 35-23-96
ОВА-ПРЕСС-УРАЛ
г. Екатеринбург,
ул. Софьи Ковалевской, д. 5, каб. 121.
Тел.: (3432) 44-86-79, факс: (3432) 44-95-33
Компьютерная верстка:
Издательский Дом ОВА-ПРЕСС
теп.: (095) 362-04-67
Отпечатан на фабрике офсетной печати N° 2
Комитета Российской Федерации по печати.
141800, г. Дмитров Московской области.
Московская, 3.
Заказ N° 1105. Тираж 400000 экз.
Журнал отпечатан на бумаге ВХИ Краснокамской
бумажной фабрики ГОЗНАК.
2
На радость сластенам
Пироги с орехами
Питательная ценность без минда-
1я: ок 54 г белка, 126 г жира.
163 г углеводов = 28ц5 ккал.
ПИРОГ С МИНДАЛЕМ
...Этот очень простой в приготов-
лении пирог может стат! просто
шедевром (фото справа).
Замесить тесто из 5 яиц, 125 г са-
харной пудры, 1 пакетика ваниль-
ного сахара. 1 щепотей соли, 3 ст.
ложек расплавленного шоколада,
75 г тертого миндаля и 100 г
крахмала и выпекать ок. 45 мин.
при температуре ! 80°. Немного
остудив, полить корж глазурью
из 50 г растопленного кокосового
масла, 2 ст. ложек расплавленно-
го шоколада, 75 г сахарной пуд-
ры и небольшого количества во-
ды.
Украшение: всю поверхность вы-
ложить половинками миндаля,
вдавливая их в еще не застыв-
шую глазурь, чтобы они лучше
держались. В середину можно по-
ложить красивую шоколадную
конфету.
Груши круглый год!
ЯБЛОЧНЫЕ ПИРОЖНЫЕ
«КРАСНАЯ ШАПОЧКА» И
Вам потребуется
на 12 пирожных:
1/4 л белого вина, 1 ли-
мон или 3 ст. л лимон-
ного сока, 75 г сахара,
750 г яблок.
Для теста: 150 г расти-
тельного маргарина,
175 г сахара, соль, 8 яиц,
100 г любого шоколада,
175 г молотого миндаля,
75 г муки.
Кроме того: жир для
смазывания противня,
400 г брусники, 20 г же-
латина, 3,4 л сливок,
1 пакетик ванильного
сахара, фигурный шоко-
лад для украшения.
1 пирожное содержит:
ок. 10 г белка, 45 г жира,
66 г углеводов, немного
алкоголя = 726 ккал.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Вино с лимонным соком, сахаром
и тертой лимонной цедрой дове-
сти до кипения.
4
Тем временем яблоки разрезать
пополам, удалить сердцевину и
варить в винном сиропе 5-10
мин. в зависимости от сорта яб-
лок. Дать остыть в сиропе.
Для теста растереть в пену мар-
гарин с сахаром, солью и яичны-
ми желтками.
Влить растопленный на водяной
бане шоколад.
Белки взбить в густую пену и до-
бавить в тесто.
Всыпать миндаль и просеянную
муку.
Тесто выложить на противень
размером 40 х 30 см, смазанный
жиром, и выпекать ок. 30 - 35
мин. в предварительно разогре-
той до 175° духовке.
Корж остудить, положив на по-
сыпанную сахаром салфетку.
Желатин замочить на 10 мин. в
холодной воде, дать ему набух-
нуть и растворить на слабом ог-
не.
Желатин соединить с брусникой
и оставить на 2 часа, чтобы
масса начала застывать.
Сливки взбить с ванильным са-
харом и добавить в желе.
Бисквит разрезать на два кор-
жа. Вокруг одного коржа сде-
лать бортик из алюминиевой
фольги и сверху выложить
тонкий слой брусничного же-
ле. Накрыть вторым коржом и
осторожно прижать. Сверху
также покрыть тонким слоем
желе и выложить подготов-
ленные яблоки. Поверхность
заровнять оставшимся желе и
поставить в холодильник.
Когда желе полностью засты-
нет, пирог разрезать острым
ножом на кусочки и украсить
фигурным шоколадом.
закрытый грушевый пирог
Вам потребуется:
1кг свежих груш, 1 лимон.
Кроме того: 125 г сливоч-
ного масла, 100 г сахара,
ванилин по вкусу, 1ст.
ложка коньяка, 3 яйца,
60 г муки ,60 г панировоч-
ных сухарей, 100 г моло-
того миндаля, 1 1/2 ч.
ложки разрыхлителя,
2 ст. ложки сахара, 1/4 ч.
ложки корицы, 2 ст. лож-
ки абрикосового повид-
ла, масло для формы,
фигурный шоколад,
1/8 л взбитых сливок.
Пирог содержит:
ок. 113 г белка, 185 г жи-
ра, 402 г углеводов, ал-
коголе = 3632 ккал.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Груши очистить, разрезать попо-
лам и удалить сердцевину. Если у
вас жесткие груши, их надо не-
много припустить в небольшом
количестве сахарного сиропа.
Можно добавить немного лимон-
ного сока, чтобы груши не по-
темнели.
Масло комнатной температуры
растереть в пену с сахаром, ва-
нильным сахаром, коньяком и
тертой лимонной цедрой. Доба-
вить яичные желтки по одному.
Муку смешать с панировочными
сухарями, миндалем и разрыхли-
телем и добавить в тесто столо-
вой ложкой.
Белки взбить в густую пену и со-
единить с тестом.
Разъемную форму диаметром ок.
26 см смазать маслом, посыпать
панировочными сухарями и вы-
ложить в нес тесто.
Половинки груш выложить в те-
сто срезом вниз. Сверху посы-
пать смешанным с корицей саха-
ром.
Пирог выпекать ок. 55 - 60 мин.
в предварительно разогретой до
180° духовке.
Абрикосовое повидло подогреть,
добавив немного воды, и смазать
им еще теплый пирог.
Снять бортик разъемной фор-
мы. Остывший пирог украсить
розетками из взбитых сливок и
фигурным шоколадом, как пока-
зано на фото.
5
Вам потребуется:
Для теста: 4 белка,
1 ч. ложка лимонного со-
ка, 100 г сахара, 60 г мо-
лотых лесных орехов, 40 г
растопленного сливочного
масла, 80 г муки, жир для
смазывания формы. Кро-
ме того: 200 г сливового
джема. 1000 г персиков
(желательно сладких с
белой мякотью), сок 1 ли-
мона, 1 ст. ложка сахара,
3 г желатина, 1/2 ч ложки
корицы.
Пирог содержит:
ок. 42 г белка, 83 г жира
407 г углеводов =
2524 ккал.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Яичные белки с лимонным соком
взбить в очень густую пену, по-
степенно всыпая тонкой струй-
..ой сахар. Осторожно добавить
орехи, сливочное масло и муку.
Форму для торга хорошо смазать
маслом, выложить в нее тесто и
выпекать ок. 30 мин. в предвари-
тельно разогретой до 200° духов-
ке. Готовый корж вынуть из
формы и остудить.
Корж смазать сливовым джемом
Персики обдать кипятком.
В ЛИМОННЫЙ СОК Влить воду до
объема ок. 100 мл и растворить
сахар.
Желатин замочить на К) мин., от-
жать и растворить на слабом ог-
не в 3 ст. ложках лимонного си-
ропа, затем медленно влить ос-
тальной сок.
С персиков снять кожипу, разре-
зать каждый плод пополам и уда-
лить косточки. Персики нарезать
дольками и выложить на пирог.
Фрукты следует сразу залил ь рас-
творенным желатином, иначе
они потемнеют.
Сверху посыпать корицей.
Совет: если у вас не совсем зре-
лые фрукты, их можно немного
припустить.
Нс стоит дожидаться сезона персиков и спив.
Прочтите рецепт и начните печь,
используя консервированные фрукты.
Сливы и персики - очень вкусное сочетание!
Персиковый пирог
со сливовым повидлом
8
Можно использовать пергаменте
уже нанесенными окружностями,
подготовленный заранее.
Противень выстлать пергамен-
том, выложить тесто и разров-
нять.
Тем временем выложить тесто
для второго коржа. Всего долж-
но получиться 6 коржей.
Рецепт из Будапешта:
ПИРОГ «ДОБОШ»
Вам потребуется:
Для теста:
4 яйца, 175 г сахара,
150 г муки. Кроме того:
175 г сахара, 3 яичных
белка, 175 г сахарной
пудры, 225 г расти-
тельного маргарина,
100 г шоколада, 50 г
миндальной стружки.
Пока коржи еще горячие - акку-
ратно обрезать края, затем осту-
дить.
175 г сахара расплавить на ма-
ленькой сковороде. Следите, что-
бы сахар не стал коричневым,
иначе он будет горчить!
Еще горячую массу выложить на
один из коржей и сразу разрезать
смазанным растительным маслом
ножом на 12 частей.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Яйца взбить в пену, постепенно
подсыпая подготовленный для
теста сахар. Продолжать взбива-
ние на водяной бане, пока не об-
разуется плотная гладкая кремо-
образная масса. Затем всыпать
муку и осторожно перемешать.
На пергаменте вычертить круг
диаметром 24 см.
Можно поставить бортик от
разъемной формы и разровнять
тесто.
Затем бортик убрать.
Выпекать ок. 7 - 10 мин. в пред-
варительно разогретой до 200°
духовке.
Яичные белки взбить с сахарной
пудрой на водяной бане.
Отдельно взбить маргарин ком-
натной температуры и, не пре-
кращая взбивания, постепенно
добавить белки.
Шоколад измельчить, растопить
на водяной бане, слегка остудить
и добавит ь во взбитую массу.
Коржи смазать 3/4 приготовлен-
ного крема и соединить вместе.
Оставшимся кремом смазать верх
и края торта и сделать розетки,
как на фото.
Подготовленные 12 пластин из
сахара разложить сверху в виде
веера.
Миндальную стружку слегка об-
жарить на сковороде без жира и
посыпать ею края торта.
9
ГОЗНАК
Краснокамская бумажная фабрика
Ведущее в России предприятие,
специализирующееся на разработке и выпуске
ценных, документных, печатных, писчих
и чертежных видов бумаги.
Мы не только поставляем свою продукцию в
Россию и страны СНГ, но и поддерживаем
профессиональные и деловые контакты
с многочисленными зарубежными партнерами.
Если Вы еще не нашли достойного партнера,
мы берем на себя смелость рекомендовать Вам
работать с нами.
Обращайтесь к нам с предложениями.
Почтовый адрес: 617070, г. Краснокамск,
Пермская область, ул. Школьная, 13
Телетайп: Кама 02634355
Телефоны: 3-25-15, 3-24-25, 3-24-35, 3-23-35.
ВНИМАНИЕ!
В первом полугодии 1995 года
Вы можете подписаться
на следующие журналы
Издательского Дома ОВА-ПРЕСС:
по каталогу Агентства «Известия» на журналы
«Сандра» - подписной индекс 39007,
«Сандра. Экстра-выпуск» - подписной индекс 39017;
по каталогу Агентства «Роспечать» на журналы
«Валентина» (рукоделие) - подписной индекс 73484,
«Самый Смак» (кулинария) - подписной индекс 73485.
Ароматные шоколадные
пироги любят все.
Им рады и взрослые,
и дети'Здесь мы
приготовили для вас
нечто особенное.
Вам потребуется:
Для коржа: 80 г расти-
тельного маргарина, 80 г
сахара, 1 пакетик ваниль-
ного сахара, 5 яиц, 200 г
молотого миндаля, 100 г
тертого шоколада,
1 ч. ложка разрыхлителя,
1 ст. ложка рома,
1 ст. ложка коньяка.
Для украшения: 600 г
взбитых сливок, фигурный
шоколад или шоколадные
вафли, 2 пакетика закре-
пителя сливок.
Пирог содержит:
ок. 89 г белка, 340 г жира,
439 г углеводов =
5554 ккал.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
9 шоколадных вафель и 100 г
взбитых сливок оставить для ук-
рашения.
Оставшиеся сливки и шоколад-
ные вафли накануне довести до
кипения и поставить в холодиль-
ник.
Для теста: растереть маргарин в
пену, добавляя сахар и ваниль-
ный сахар попеременно с яичны-
ми желтками, пока сахар не рас-
творится. Всыпать молотый мин-
даль, тертый шоколад и разрых-
литель, влить ром и коньяк.
Белки взбить в густую пену и до-
бавить в тесто.
Разъемную форму диаметром 26
см выстлать пергаментом и вы-
ложить в нее тесто. Выпекать ок.
30 мин. в предварительно разо-
гретой до 175 - 200° духовке, за-
тем остудить.
10
Пирог из детских снов
Шоколадный пирог
Взбить сливки. В подготовлен-
ные накануне сливки с шокола-
дом добавить закрепитель сливок
и тоже взбить в крутую пену.
Вокруг коржа поставить бортик
от формы, выложить получив-
шийся шоколадный крем и раз-
ровнять.
Украсить розетками из взбитых
сливок и шоколадными вафлями,
разрезанными по диагонали.
Подавать охлажденным.
11
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
На чистый стол высыпать тер-
тый миндаль и просеять горкой
муку. Посредине сделать неболь-
шое углубление.
В это углубление положить наре-
занный кубиками маргарин или
сливочное масло комнатной тем-
пературы, просеянную сахарную
пудру, 3 яичных желтка и кори-
ЧУ-
Гвоздику измельчить скалкой
(можно использовать готовую
молотую гвоздику, но она менее
ароматна) и добавить в муку.
Сахар, яичные желтки, маргарин
и специи быстро перемешать, за-
тем руками замесить тесто. Сна-
чала масса будет крошиться, но
чем дольше вы будете месить,
тем лучше она будет замешивать-
ся.
Тесто завернуть в фольгу и поло-
жить на 60 мин. в холодильник.
Затем половину теста достать.
Вторую половину оставить в хо-
лодильнике.
Тесто раскатать на выстланном
пергаментом противне до толщи-
ны ок. 1 см.
Бортиком от разъемной формы
срезать лишнее тесто.
Вместо готовой облатки, (см.
фото), испеките тонкую пресную
лепешку, чтобы дно торта не раз-
мокло.
12
Открытый край теста смазать
взбитым яичным желтком.
Из оставшегося теста сделать
длинную тонкую полоску, выло-
жить ее вдоль бортика формы
ТОРТ
С КРАСНОЙ
СМОРОДИНОЙ
Вам потребуется:
360 г тертого миндаля,
420 г муки. 360 г сли-
вочного масла или мар-
гарина, 240 г сахарной
пудры, 4 яичных желт-
ка, 3 гвоздики, 1 ще-
потка корицы, тертая
цедра 1 лимона,
на кончике ножа вани-
лина, 200 г повидла из
смородины, 30 г мин-
дальной стружки.
Торт содержит:
ок. 125 г белка,
513 г жира, 74 г угле-
водов = 8191 ккал.
Из оставшегося теста сделать по-
лоски толщиной ок. 1 см и выло-
жить их на торте решеткой.
и слегка прижать большим паль-
цем.
На тесто выложить повидло из
смородины.
Решетку и края торта смазать ос-
тавшимся яичным желтком, края
посыпать миндальной стружкой.
Торт выпекать ок. 10 мин. в пред-
варительно разогретой до 200°
духовке, затем продолжить выпе-
кание еще 65 мин. при темпера-
туре 160° на второй высоте снизу.
13
Jto сделает вам честь!
ПЕСТРЫЙ тВОР()ЖНЫЙ
ПИРОГ
Вам потребуется:
Для теста:
200 г муки, 100 г марга-
рина или сливочного
масла, 1 яйцо на кончи-
ке ножа разрыхлитель,
1 ст. ложка сахара, 1 ще-
потка соли.
Кроме того: жир для сма-
зывания формы, 1000 г
мягкого творога, 200 г са-
хара, 5 лиц, 2 яичных
желтка, апельсиновая
и лимонная цедра, 200 г
сухофруктов.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
В просеянную муку положить из-
мельченный маргарин и смешать
с яйцом, разрыхлителем, солью и
сахаром.
Тесту придать форму шара, за-
вернуть в фольгу и поставить на
1 час в холодильник.
Тем временем творог хорошо
смешать с сахаром, яйцами и яич-
ными желтками. Добавить цедру
лимона и апельсина и измельчен-
ные сухофрукты.
Тесто раскатать и выложить в
смазанную жиром разъемную
форму.
Из оставшегося теста сделать
бортик высотой ок. 4 см и приле-
пить его ко дну.
Выложить творожную массу.
Выпекать ок. 15 мин. в предвари-
тельно разогретой до 200° духов-
ке, затем продолжить выпекание
еще 60 мин. при температуре
160°. Тогда пирог будет особенно
сочным.
Творожный пирог должен осты-
вать около 2 часов, только тогда
его можно вынимать из формы.
Немного экзотики:
КОКОСОВО-
ШОКОЛАДНЫЙ ПИРОГ
Вам потребуется:
250 г кокосового масла,
лимонная и апельсино-
вая цедра, на кончике
ножа размельченного
сушеного инжира, кори-
цы и мускатного ореха,
1/2 ч. ложки соли, 250 г
сахарной пудры, 5 яиц,
250 г муки, 75 г крахма-
ла, 100 г молотого мин-
даля, 3 неполные ч. лож-
ки разрыхлителя, 1 ст.
ложка рома, 100 г сухо-
фруктов и 100 г тертого
шоколада, 1 пакетик ли-
монной глазури, желтый
пищевой краситель.
14
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Кокосовое масло растопить и не-
много остудить.
Растереть с 2 ст. ложками воды,
лимонной и апельсиновой цед-
рой, специями, солью и сахаром,
пока сахар полностью не раство-
рится.
Затем добавить яйца.
Крахмал смешать с миндалем,
разрыхлителем и мукой и соеди-
нить с яичной массой. Добавить
ром, измельченные сухофрукты
(1 ст. ложку оставить) и тертый
шоколад. Разъемную или круго-
вую форму диаметром 26 - 28 см
смазать жиром и выложить в нее
тесто.
Выпекать ок. 65 мин. в предвари-
тельно разогретой до 180°духов-
ке, затем вынуть из формы.
Лимонную глазурь смешать с ос-
тавшимися сухофруктами и доба-
вить пищевой краситель.
Еще горячий пирог покрыть гла-
зурью.
15
Вам потребуется:
375 г растительного мар-
гарина, 300 г сахара,
1 пакетик ванильного са-
хара, 2 ст. ложки ликера
1 ч. ложка сока лимона,
6 яиц, 300 г муки, 75 г
Так же вкусно,
как и красиво:
ШОКОЛАДНО-
ПЕСОЧНЫЙ ПИРОГ
крахмала, 2 неполные
ч. ложки разрыхлителя,
3 ст. ложки рома, 3 ст.
ложки тертого шокола-
да
Для глазури
1 яичный белок,
150 - 200 г сахарной пуд
ры, несколько капель
красного пищевого кра-
сителя.
Для украшения:
Готовые сахарные цве-
точки и листья.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Хорошо взбить маргарин ком-
натной температуры.
Постепенно добавить сахар, спе-
ции и яйца по одному и продол-
жить взбивание, пока сахар пол-
ностью не растворится.
Муку просеять с крахмалом и
разрыхлителем и добавить по
ложке во взбитую массу.
Влить ром, всыпать тертый шо-
колад.
Форму смазать жиром и выло-
жить в нее тесто.
Выпекать 60 - 70 мин. в предва-
рительно разогретой до 175° ду-
ховке. Пирог вынуть из формы и
дать остыть.
Яичный белок смешать с сахар-
ной пудрой и пищевым красите-
лем и полить еще теплый пирог.
Украсить готовыми сахарными
цветочками и листьями, слегка
вдавливая их в глазурь.
16
I
Красивое украшение
создаст хорошее
настроение:
АПЕЛЬСИНОВАЯ БАБА
|Ц Вам потребуется:
Ем Для теста:
В 375 г муки, 300 г сахара,
: 1/8 л свежевыжатого
апельсинового сока,1 ст
ложка тертой апельсино-
вой цедры, 200 г расти-
тельного маргарина, 4яй
ца, 2ст. ложки ликера.
Для глазури:
1 яичный белок, 150 -
200 г сахарной пудры.
Для украшения: леден-
цы, мармелад, нарезан-
ный кружочками апель-
син.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
В миску налить 150 г воды, доба-
вить все компоненты для теста и
тщательно перемешать.
Бисквитное тесто выложить в
смазанную жиром форму и выпе-
кать 60 - 70 мин. в предваритель-
но разогретой до 190° духовке.
Яичный белок смешать с сахар-
ной пудрой, можно добавить пи-
щевой краситель, выложить в
кондитерский мешочек и укра-
сить пирог, как показано на фо-
то.
Если у вас домашний праздник -
поставьте в середину пирога све-
чу. Украшения прикрепить к пи-
рогу с помощью глазури, как по-
казано на фото.
Вокруг пирога выложить кру-
жочки апельсина. Каждый гость
сможет по своему желанию
сбрызнуть свой кусок пирога све-
жим апельсиновым соком.
17
Фрукты и шоколад - незабываемый вкус!
Коричневый вишневый пирог
Вам потребуется:
ок. 400 г вишен (без кос-
точек ок. 300 г, можно
использовать и консер-
вированные), 200 г сли-
вочного масла или мар-
гарина, 250 г сахара,
6 яиц, тертая цедра 1 ли-
мона, 1 щепотка соли,
1/2 ч. ложки корицы,
100 г молотых лесных
орехов, 100 г молотого
миндаля, 150 г муки,
1 ч. ложка разрыхлите-
ля, 200 г тертого молоч-
ного шоколада, немного
молока, панировочных
сухарей и жира для сма-
зывания формы,
2 ст. ложки сахарной
пудры и 2 ст. ложки ка-
као для украшения.
Пирог содержит:
ок. 118 г белка, 387 г жи-
ра, 603 г углеводов =
6460 ккал.
18
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Вишни тщательно вымыть, дать
воде стечь, удалить плодоножки
и косточки.
Сливочное масло или маргарин
растереть с сахаром в пену, до-
бавляя постепенно желтки.
Лимонную цедру, соль, корицу,
лесные орехи и миндаль переме-
шать с просеянной с разрыхлите-
лем мукой и добавить по ложке в
желтковую массу, продолжая ее
помешивать, желательно в одном
направлении.
Яичные белки взбить в густую
пену, осторожно соединить с тес-
том. Добавить тертый шоколад.
Можно влить немного молока.
Тесто должно с трудом отделять-
ся от ложки.
Разъемную форму диаметром
26 см смазать жиром и посыпать
панировочными сухарями. Выло-
жить в нее тесто, поверхность
разровнять. Сверху выложить
вишни.
Выпекать ок. 75 мин. в предвари-
тельно разогретой до 200°духов-
ке.
Немного остудить, затем вынуть
из формы и дать полностью ос-
тыть.
Сначала весь пирог посыпать са-
харной пудрой. Затем накрыть
бумажной кружевной салфеткой
и посыпать какао. Салфетку ак-
куратно снять. Так у вас получит-
ся такой же декоративный узор,
как на фото.
Это должно воодушевить:
«В САМОЕ СЕРДЦЕ»
Вам потребуется:
Для теста: 100 г сливоч-
ного масла или маргари-
на, 150 г сахара, 4 яйца,
100 г горького шоколада,
1 ст. ложка растворимо-
го кофе, 50 г сухарей,
200 г молотого миндаля,
1/2 пакетика разрыхли-
теля. 20 г вишневого ли-
кера или рома. 100 г шо-
коладной глазури, 10 г
кокосового масла, шоко-
ладные конфеты
с коньяком или ликером
или фисташки.
Кроме того: жир для сма-
зывания формы.
Торт содержит:
86 г белка. 337 г жира,
383 г углеводов, 33 г ал-
коголя (если вы возьме-
те конфеты с коньяком)
= 5626 ккал.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Маргарин или сливочное масло
растереть с сахаром в пену.
Добавить яичные желтки и рас-
тереть их с сахаром и маслом. Ос-
тавить тесто на некоторое время
до полного растворения сахара.
Тем временем измельченный шо-
колад растопить на водяной бане
с 2 ст. ложками воды и раствори-
мым кофе и все хорошо переме-
шать. Сухари измельчить скал-
кой, положив между двумя слоя-
ми пленки или фольги. Шоколад
и сухари, добавив разрыхлитель
и молотый миндаль (2 ст. ложки
миндаля оставить для формы),
соединить с желтковой массой и
перемешать.
Яичные белки взбить в густую
пену и осторожно добавить в тес-
то.
Форму в виде сердца хорошо сма-
зать жиром, посыпать оставшим-
ся миндалем и выложить в нее
тесто.
Выпекать ок. 35 - 40 мин. в пред-
варительно разогретой до 200°ду-
ховке на средней высоте.
Пирог отделить от бортика фор-
мы острым ножом, вынуть из
формы и дать остыть, сбрызнув
вишневым ликером или ромом.
Шоколадную глазурь измельчить
и растопить на водяной бане, сме-
шать с кокосовым маслом и по-
крыть этой массой пирог. Сверху
украсить шоколадными конфета-
ми.
Совет:
Если вы готовите пирог для де-
тей, то вместо спиртного мож-
но использовать апельсиновый
сок, а для украшения - конфеты
с безалкогольной начинкой.
19
Это стоит попробовать:
ПИРОГ «КРАМБАМБУЛИ»
Вам потребуется:
Для теста: 260 г марга-
рина, 100 г сахара,
6 яиц, 250 г муки,
2 ч. ложки разрыхлите-
ля, 100 г белого шоко-
лада, 50 г тертого тем-
ного шоколада.
Для начинки. 300 г тво-
рожной массы, 4 яич-
ных желтка,
4 ст. ложки сахара,
2 - 4 ст. ложки вишне-
вого ликера, 700 г кон-
сервированных вишен,
150 г вишневого конфи-
тюра.
Для украшения: 150 г
марципановой массы,
100 г сахарной пудры,
2 ст. ложки ванильного
или яичного ликера,
несколько капель жел-
того пищевого красите-
ля.
Кроме того: 200 г сли-
вок, 2 ст. ложки саха-
ра, красный пищевой
краситель, готовые са-
харные цветочки.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Маргарин растереть с сахаром в
пену, постепенно добавляя яич-
ные желтки.
20
Муку просеять с разрыхлителем
и добавить в желтковую массу.
Белый шоколад измельчить и
растопить на водяной бане.
Затем добавить по ложке в тес-
то.
Яичные белки взбить в густую
пену, смешать с тертым шокола-
дом...
... и добавить в тесто.
Разъемную форму диаметром 26
см выстлать пергаментом.
Выложить 1/4 теста и выпекать
ок. 12 мин. в предварительно ра-
зогретой до 250°духовке.
Корж вынуть из формы и осту-
дить.
Творожную массу смешать с яич-
ными желтками, сахаром и 1 - 2
ст. ложками вишневого ликера
до кремообразной массы.
Вишни протереть через сито, за-
тем добавить в получившийся
крем.
Конфитюр подогреть, проте-
реть через сито, смешать с ос-
тавшимся ликером и смазать
коржи.
Три коржа выложить на блюдо
один на другой, обильно смазав
кремом.
Сверху положить четвертый
корж и прижать.
Марципановую массу смешать с
сахарной пудрой, ванильным
или яичным ликером, можно от-
тенить пищевым красителем.
Раскатать на посыпанном сахар-
ной пудрой столе...
ить» на верхний корж оставшим-
ся кремом.
...и вырезать по размеру пирога.
Марципановую массу «прикле-
Сливки взбить с сахаром в кру-
тую пену с пищевым красителем
для получения розового цвета.
Выложить в кондитерский мешо-
чек и украсить край пирога. Вы-
ложить сахарные цветочки.
21
Наш сюрприз
«ФРАНКФУРТСКИЙ
ВЕНЕЦ»
Вам потребуется:
390 г размягченного сли-
вочного масла, 450 г са-
хара, 4 яйца, 1 ст. ложка
ванильного сахара,1 ще-
потка соли, 1/2 лимона,
100 г крахмала, 120 г му-
ки, 1 ч. ложка разрыхли-
теля, 1 пакетик ваниль-
ного пудинга, 1/2 л моло-
ка, 2 ст. ложки вишнево-
го ликера, 200 г измель-
ченного миндаля, не-
сколько вишен без кос-
точек из компота.
Пирог содержит:
ок. 98 г белка, 472 г жи-
ра, 727 г углеводов, 12 г
алкоголя = 7760 ккал.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Этот пирог следует печь заранее!
125 г сливочного масла, 150 г са-
хара, яйца, ванильный сахар, соль
и тертую лимонную цедру взбить
до полного растворения сахара.
Крахмал просеять с мукой и раз-
рыхлителем, добавить во взби-
тую массу и все перемешать.
Круговую форму смазать мас-
лом, посыпать мукой, выложить
в нее тесто и разровнять.
Выпекать ок. 50 мин. в предвари-
тельно разогретой до 180° духов-
ке.
Дать пирогу остыть, затем вы-
нуть его из формы.
Только на следующий день раз-
резать пирог на 4 коржа.
По данному на пакетике рецепту
приготовить ванильный пудинг,
добавив в него молоко и 100 г са-
хара, и остудить.
Достать из холодильника сливоч-
ное масло, чтобы оно нагрелось
22
до комнатной температуры, пока
пудинг будет остывать.
Затем 250 г масла взбить в гус-
тую пену (лучше всего это сде-
лать миксером). Постепенно по
ложке добавить пудинг, затем
вишневый ликер.
1 ст. ложку сливочного масла ра-
зогреть, добавить оставшийся са-
хар и держать на огне, пока масса
не станет светло-коричневой.
Добавить миндаль. Массу выло-
жить на фарфоровый или фаян-
совый поднос или на смазанную
растительным маслом алюмини-
евую фольгу.
Остывшую массу измельчить
любым тяжелым предметом. По-
ставить бортик от разъемной
формы, чтобы крошки не разле-
тались во все стороны.
Каждый корж пирога смазать
кремом. На это вам потребуется
2/3 всего крема.
выровнять поверхность крема.
Коржи сложить. Кремом смазать
пирог внутри и снаружи.
С помощью полоски пергамента
как показано на фото. Это наш
совет.
Пирог поставить на дно разъем-
ной формы и, придерживая его
одной рукой, покрыть всю по-
верхность измельченным минда-
лем.
Из оставшегося крема сделать
розетки и украсить ими и вишня-
ми из компота пирог.
23
добавить в крем. Крем выло-
жить на корж и разровнять. У
клубники удалить плодоножки,
коричневые и зеленые места,
ягоды тщательно вымыть,
выложить на полотенце и дать
им обсохнуть. Клубнику слегка
посыпать сахаром и выложить
на творожную массу.
Желе из смородины растопить
на слабом огне, соединить с
сахаром и соком смородины,
остудить и полить им клубни-
ку. До подачи на стол торт
держать в холодильнике.
Бортик разъемной формы
удалить. Торт украсить взбиты-
ми сливками.
Несколько советов:
Прежде чем приняться за
работу, внимательно
прочитайте весь рецепт
до конца.
Все продукты следует
доставать из холодиль-
ника за час до начала
работы. Помните, что
идеально смешиваются
только компоненты,
имеющие одинаковую
температуру.
Процесс приготовления
теста должен быть не-
прерывным, иначе вы не
достигнете желаемого
результата. Масса может
получиться твердой,
сухой и т.д.
Готовый разрыхлитель
можно заменить питьевой
содой из расчета 1/4 ч.
ложки на 250 г муки.
24
ЛЕТНИЕ ЯГОДЫ -
ПИРОГ С КРЫЖО
Вам потребуется:
Для теста: 3/8 л ( 375г )
сливок, 300 г сахара, 2 па-
кетика ванильного сахара,
1 щепотка соли, 4 яйца, 375 г
муки, 1 пакетик разрыхли-
теля.
Для украшения: 1000г кры-
жовника, 250 г красной
смородины.
Кроме того, 100 г сливочного
масла, 100 г сахара, 75 г
сливок, 100 г миндальной
стружки.
Пирог содержит
ок. 109 г белка, 300 г жира,
849 г углеводов = 6627 ккал.
Способ приготовления
Для теста: взбить сливки в
плотную массу и, не прерывая
взбивания, добавить сахар,
соль, ванильный сахар и яйца
по одному.
Муку с разрыхлителем смешать
и просеять в полученную
смесь. Тесто выложить на
противень, выстланный
пергаментом.
У крыжовника удалить плодо-
ножки и сухие чашечки.
Совет:
Легче всего это сделать
ножницами.
Крыжовник тщательно вымыть
и обсушить на полотенце.
Разрезанные пополам ягоды
выложить на тесто.
Температура выпекания:
плиту разогреть до 200°С.
Время I выпекания: 10—12
минут.
Смородину тщательно вымыть,
удалить сухие чашечки и
высыпать на тесто.
Сливочное масло, сахар и
оставшиеся сливки довести до
кипения.
Добавить миндальную стружку.
Массу равномерно распреде-
лить по поверхности пирога.
Время 2 выпекания: 10—15
минут.
САМЫЕ АРОМАТНЫЕ
ВНИКОМ И СМОРОДИНОЙ
Совет:
Этот чрезвычайно вкус-
ный пирог можно приго-
товить и со свежезамо-
роженными ягодами.	25
По всем вопросам размещения рекламы
обращаться в рекламное агентство
«М-Б1ЛС-ПРЕСС»
Тел.: (095)218-08-60
Факс: (095)210-65-87
Клубничный пирог, но с секретом!
Клубничный пирог
с малиновым джемом
и взбитыми сливками с фисташками
Чернично
Вы можете купить готовую «кор-
зиночку» или испечь сами по на-
шему рецепту лимонного пирога
со стр. 29. Когда «корзиночка»
остынет, высыпать на дно 40 г
миндальной стружки. Тогда тес-
то не размокнет от ягодного со-
ка. 500 г клубники вымыть,
обсушить, удалить плодоножки и
выложить в «корзиночку».
26
100 г малинового джема смешать
с 2 ст. ложками малиновой на-
стойки, немного подогреть и сма-
зать клубнику.
200 г сливок хорошо взбить, до-
бавить 50 г размельченных фис-
ташек и подать в отдельной ва-
зочке.
Калорийность зависит от исполь-
зуемого теста.
Вам потребуется:
Для начинки: по 400 г
свежей черники и мали-
ны (можно свежезаморо-
женной), 180 г сахара,
1 щепотка соли, 1 ст.
ложка муки, 2 ст. ложки
лимонного сока.
Для формы: 2 ст. ложки
сливочного масла.
Для решетки: 200 г муки.
1/2 пакетика разрыхли-
теля, 1 ч. ложка соли,
1 ст. ложка сахара, 100 г
сливочного масла, 6 ст.
ложек молока, 1 яйцо,
немного муки для раска-
тывания теста, 2 ст.
ложки молока.
Для пикантных сливок
200 г сливок, 2 ст. ложки
сахара, 2 ст. ложки вис-
ки.
Запеканка содержит:
ок. 40 г белка, 176 г жи-
ра, 369 г углеводов, 12 г
алкоголя = 4000 ккал.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Ягоды вымыть и перебрать, а
свежезамороженные оттаять.
Смешать с приготовленными для
начинки сахаром, солью, мукой и
лимонным соком.
Круглую форму диаметром ок.
24 см смазать жиром, выложить
в нее ягодную массу и запекать
ок. 15 мин. в предварительно ра-
зогретой до 200° духовке. Тем
временем тесто для решетки за-
месить, раскатать и нарезать по-
лосками.
Эти полоски выложить на горя-
чие ягоды в виде решетки, сбры-
знуть молоком и выпекать еще
15-20 мин.
Сливки хорошо взбить с сахаром
и виски и подать с еще теплой за-
пеканкой.
Рецепт из США:
-малиновая запеканка.
Если во время работы с ягода ми
кожа на ваших руках стала тем-
ной, сразу обработайте руки ко-
жицей соответствующих ягод, за-
тем вымойте руки с мылом.
Очень хорошо очищает руки ли-
монный сок.
Вы хотите сохранить свежими
ягоды на несколько дней? По-
сыпьте их слегка сахаром, так
они дольше не испортятся.
Лимоны, как и все цитрусовые,
нельзя хранить в холодильнике.
Кисловатые ягоды и сладкий
марципан - утонченный вкус!
27
11
с марципановой решеткой
Вам потребуется
на 1 противень:
Для теста: 200 г творога,
8 ст. ложек раст. масла,
6 ст. ложек молока, 1 яй-
цо, 100 г сахара, немного
ванилина, соль, 400 г му-
ки, пакетик разрыхлителя
Для украшения: 1000 г
крыжовника, 400 г марци-
пановой массы, 100 г са-
харной пудры, 4 желтка,
4 ст. ложки абрикосового
повидла.
Пирог содержит:
ок. 123 г белка, 319 г жи-
ра, 883 г углеводов =
6241 ккал.
28
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Творог тщательно перемешать с
яйцом, растительным маслом, са-
харом, молоком, ванильным саха-
ром и солью.
Половину муки просеять с раз-
рыхлителем в творожную массу
и хорошо перемешать, затем до-
бавить оставшуюся муку.
Противень хорошо смазать жи-
ром, раскатать на нем тесто, сде-
лав по краям небольшие борти-
ки.Крыжовник тщательно вы-
мыть,подсушить, очистить и вы-
ложить на тесто. Выпекать ок. 30
мин. в предварительно разогре-
той до 200°духовке.
Тем временем марципановую
массу смешать с яичными желт-
ками и сахарной пудрой и раска-
тать на посыпанном сахарной
пудрой столе. Вырезать тонкие
полоски, дать им слегка подсох-
нуть и выложить на готовый пи-
рог в виде решетки.
Поставить еще ла 5 мин. в разо-
гретую до 225°духовку.
В повидло добавить 2 ст. ложки
воды и, хорошо размешав, сма-
зать слегка остывшую решетку.
Лучше использовать недозре-
лый крыжовник, у него прият-
ный кисловатый вкус.
Выпекать ок. 30 мин. :в предвари-
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Для всех времен года:
ЛИМОННЫЙ ПИРОГ
Вам потребуется:
АП? теста: 250 г муки,
100 г сахара, 1 яйцо,
125 г сливочного
масла.
Кроме того: 4 лимона,
•50 г сливочного
масла, 3 яйца,
210 г сахара,
W0 г молотого минда-
Замесить тесто, завернуть его в
фольгу и поставить на один час в
холодильник.
Один лимон тщательно вымыть
и снять с него цедру, из двух ли-
монов выжать сок.
Масло растопить и дать ему ос-
тыть.
Яйца растереть со 150 г сахара,
лимонной цедрой и 1/4 лимонно-
го сока в пену, затем медленно
добавить жидкое масло. Всыпать
миндаль, влить оставшийся ли-
монный сок.
Разъемную форму хорошо сма-
зать жиром и выложить в нее
раскатанное сдобное тесто, сде-
лав бортик высотой 3 см.
Наполнить готовой лимонной на-
чинкой.
тельно разогретой до 220° духов-
ке. Через 20 мин. накрыть пирог
фольгой, чтобы он сверху не по-
темнел.
Оставшиеся лимоны тщательно
вымыть и нарезать очень тонки-
ми кружочками.
Оставшиеся 3 ст. ложки сахара
Пирог содержит:
ок. 54 г белка, 290 г
жира, 514 г углеводов
= 4900 ккал.
нагреть в сковороде, подержать в
нем 5-8 мин. лимонные дольки и
украсить ими пирог.
29
Это просто потрясающе!
Хрустящий миндальный
Этот хрустящий корж
очень сладкий и он иде-
ально сочетается с кислы-
ми фруктами.
Он может храниться дол-
го даже без холодильника
и останется таким же све-
жим и хрустящим.
Для коржа: 115 г сливоч-
ного масла, 200 г сахара,
150 г кукурузных хлопьев,
100 г миндальной стружки,
200 г сливок.
Пирог содержит:
ок. 36 г белка, 213 г жира,
354 г углеводов =
3505 ккал.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Разъемную форму диаметром 24 -
26 см выстлать алюминиевой
фольгой. По краю сделать бортик
высотой ок. 2 см.
1 ст. ложку сливочного масла на-
греть и смазать фольгу.
Остальное масло растопить в
большой кастрюле, добавить са-
хар и непрерывно помешивать,
пока он полностью не растворит-
ся.
Наш совет:
Если у вас дома нет фруктовой
глазури, можно в приготовлен-
ный таким образом сахар доба-
вить сок и полить фрукты!
Когда сахарная масса начнет тем-
неть, добавить хлопья и миндаль-
ную стружку.
Кастрюлю снять с огня и все
тщательно перемешать, посте-
пенно добавляя сливки.
пирог с ягодами
Массу снова поставить на огонь,
чтобы она загустела.
Массу выложить в подготовлен-
ную форму и разровнять мокрой
ложкой. Сделать бортик высотой
1 см. Корж остудить. Если остыв-
ший корж еще мягкий, его следу-
ет поставить на 20 мин. в предва-
рительно разогретую до 200° ду-
ховку. Делайте это всегда, если
вы предпочитаете хрустящие
коржи. Ягодами наполняйте пи-
рог перед подачей на стол, иначе
он промокнет.
Малиновый пирог
Вам потребуется:
1 корж из хрустящего мин-
даля, 3 ст. ложки готового
шоколадного крема, 500 г
малины (можно свежеза-
мороженной), 6 г желати-
на, 1/4 л яблочного вина
(сидра), 1 ст. ложка саха-
ра, 1 ст. ложка цветных
мелких сахарных шари-
ков.
Пирог содержит:
ок. 46 г белка, 215 г жира,
484 г углеводов, 15 г алко-
голя = 4338 ккал.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Ровно за полтора часа до подачи
на стол замочить желатин на 10
мин. в холодной воде.
Дно и бортики коржа смазать
растопленным шоколадным кре-
мом.
Выложить ягоды. Желатин от-
жать и осторожно нагреть с 3 ст.
ложками вина до полного раство-
рения. Постепенно добавить са-
хар и оставшееся вино.
Жидкость остудить и полить яго-
ды. До подачи на стол пирог дер-
жать в холодильнике. Посыпать
цветными мелкими сахарными
шариками.
21