Дорогие друзья!
В выходных данных некоторых изданий вы можете увидеть такую строчку: «Редакция не вступает в переписку...», а «Лучшие рецепты» всегда рады вашим звонкам и письмам!
Мы не только охотно готовим по вашим рецептам и применяем на практике советики из конвертов, но и интересуемся, что же вам нравится в нашей газете, почему вы выбрали именно ее.
Оказывается, потому, что...
...готовить с нами надежно: в газете опубликованы только те рецепты, которые были опробованы на редакционной кухне;
...готовить с нами недорого: мы используем самые обычные сезонные продукты;
...готовить с нами быстро: мы выбираем рецепты, не требующие больших временных затрат;
...готовить с нами удобно: советы от шеф-повара помогут изменить блюдо по вашему вкусу. Кстати, газету не всегда можно найти в киосках, лучше подписаться на нее в любом почтовом отделении.
Подписной индекс по каталогу «Почта России»
99129
Телефон отдела подписки8-800-100-17-10 (звонок по России бесплатный).
Вкусно и просто
Компоты и варенье на зиму июнь, №6/2014 г.
Главный редактор
Елена РУФАНОВА
Телефон (831)432-98-16
e-mail: e.rufanqva@gmLru
Учредитель ООО «Слог»
Издатель ЗАО «Издательство «Газетный мир»
Адрес издателя и редакции:
603126, Н. Новгород, ул. Родионова, 192, корп. 1 www.qmi.ru
Рекламное агентство
телефон (831) 434-88-20
факс (831) 434-88-22
e-mail: reclama@qmi.ru
За достоверность рекламной информации ответственность несет рекламодатель.
Служба продаж
телефоны: (831)469-98-09,469-98-15
факс (831) 469-98-00
e-mail: sales@qmi.ru
Отдел подписки 8-800-100-17-10
(звонок по России бесплатный)
Служба экспедирования и перевозок
Вопросы по доставке:
телефон (831) 469-98-78
e-mail: dostavka@qmi.ru
Вопросы по претензиям:
телефон (831)469-98-71 e-mail: pretenziya@qmi.ru
Отдел продаж наложенным платежом: телефоны: 8-800-100-17-10
(звонок по России бесплатный), (831)469-98-20,469-98-22
e-mail: kniqa@qmi.ru
Газета зарегистрирована Федеральной службой по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций. Свидетельство о регистрации средства массовой информации ПИ № ФС77-37643 от 22 сентября 2009 г.
Подписано в печать 19 мая 2014 г. в 16 часов (по графику - в-16 часов)
Дата выхода в свет 4 июня 2014 г.
Тираж 20000.
Заказ №471.
Цена договорная
Отпечатано в ООО «ЗУМ» 603122, Нижний Новгород, ул. Богородского, 12-133
Дизайн:	о
Алексей ВИНОКУРОВ
Фото:
iStockphoto/Thinkstockphotos//Fotobank.ru, Hemera /Thinkstockphotos//Fotobank. ru, Teresaterra I Dreamstime.com \ Dreamstock.ru, Silencefoto | Dreamstime.com\ Dreamstock.ru
№6/2®!

Малиновый джем с персиками
5 стаканов малины, 2 крупных персика, 250-280 г сахара, 3-4 ст. ложки сока лимона, 1 пакетик (50 г) пектина.
Персики ошпарить, удалить кожицу, срезать мякоть с косточек, измельчить в блендере. Малину перебрать промыть, обсушить, протереть через сито. Выложить полученное пюре к персиковому, хорошо перемешать.
Выложить в посуду для варки, добавить сахар и лимонный сок, варить на слабом огне, аккуратно помешивая, 20 минут.
Пектин развести 1/2 стакана воды, довести до кипения, перелить в джем и варить на слабом огне, помешивая, еще 5-7 минут.
Готовый джем разложить в простерилизованные банки, укупорить. Хранить в прохладном месте.
Варенье из малины и ежевики
По 1 кг красной и желтой малины, 1 кг ежевики, 3-3,5 кг сахара.
Малину и ежевику перебрать, аккуратно промыть, погружая дуршлаг с ягодами в холодную воду. Каждой порции ягод дать хорошо обсохнуть, чтобы варенье не получилось жидким.
Выложить малину и ежевику в посуду для варки, пересыпать сахаром, оставить на 3 часа при комнатной температуре, после убрать в прохладное место еще на 5 часов. Время от времени ягоды перемешивать, чтобы они все пропитались выделившимся соком.
После поставить посуду на слабый огонь, довести до кипения и варить 5-7 минут, снимая пенки. Готовое варенье снять с плиты, в горячем виде разложить по про-стерилизованным банкам и закатать. Хранить в прохладном месте.
Варенье можно также варить уже через 3 часа (как только ягоды пустили сок) в один прием до готовности, 30-40 минут. Но лучше это делать в 3-4 приема: кипятить 5 минут, после настаивать 30 минут, вновь кипятить 5 минут, настаивать и т. д. В вареньях-«пятиминутках» лучше сохраняются все полезные вещества.
Компот из малины и земляники
500 г малины, 400 г земляники, 2 л воды, 600-700 г сахара, 1/2 лимонад
Вскипятить воду, всыпать сахар, положить нарезанный тонкими кружочками лимон и варить 5 минут, после кружочки лимона вынуть из сиропа.
Малину и землянику перебрать, аккуратно промыть, обсушить, выложить в про-стерилизованную банку, залить до краев кипящим сиропом, укупорить, перевернуть вверх дном, укутать и оставить до полного остывания. Хранить в прохладном месте, использовать в течение 5 месяцев.
2 вкусно и просто №6/2014
компоты и варенье на зиму 3

Малиновое варенье из мультиварки
На 1 кг ягод малины - 1 кг сахара.
Малину перебрать, аккуратно промыть, погружая дуршлаг с ягодами в холодную воду. Каждой порции ягод дать хорошо обсохнуть, чтобы варенье не получилось жидким. После выложить малину в чашу мультиварки, засыпать сахаром, готовить в режиме «тушение» 50 минут. За время приготовления ягоды необходимо 2-3 раза перемешать.
Готовое варенье в горячем виде разложить по простерилизованным банкам и закатать, перевернуть вверх дном, укутать и оставить до полного остывания. Хранить в прохладном месте.
Варенье «Витаминное»
1 кг малины, 1 кг черной смородины, 1 кг вишни, 3 кг сахара.
Малину перебрать, аккуратно промыть, погружая дуршлаг с ягодами в холодную воду, обсушить. Ягоды смородины снять с веточек, вымыть, обсушить. Вишню промыть, обсушить, удалить косточки.
Подготовленные ягоды выложить в посуду для варки, пересыпать сахаром и оставить на 3-4 часа, после поставить на слабый огонь и варить 5 минут с момента закипания, сняв пенки. Убрать с плиты, оставить на 3 часа, затем вновь поставить на слабый огонь, варить 5 минут, снять и настаивать. Через 3 часа варенье проварить еще 5 минут, в горячем виде разложить по простерилизованным банкам и закатать, перевернуть вверх дном, укутать и оставить до полного остывания. Хранить в прохладном месте.
Ежевика «Пикантная»
1 кг ежевики, 1 кг смородины, 2 кг сахара, сок 1 лимон.
Смородину перебрать, снять ягоды с веточек, промыть, обсушить, выложить в миску. Засыпать сахаром (1 кг), оставить на 10-15 минут, после хорошо перемешать, помять ягоды пестиком, вновь хорошо перемешать и оставить еще на 10-15 минут. Выделившийся сок слить в посуду для варки, оставшееся смородиновое пюре выложить в сито, выстеленное марлей (в 2-3 слоя), хорошо отжать сок, также перелить в посуду для варки. Довести до кипения.
Ежевику перебрать, аккуратно промыть, погружая дуршлаг с ягодами в холодную воду, обсушить. После выложить ежевику в кипящий смородиновый сок, добавить сок лимона и оставшийся сахар, прогревать на слабом огне, постоянно помешивая, до закипания. Снять пенку и проварить 1 минуту. Разложить ягоды с соком по простерилизованным банкам, закатать, перевернуть вверх дном, укутать и оставить до полного остывания. Хранить в прохладном месте.
4 вкусно и просто №6/2014

Клубничный джем из мультиварки
1 кг ягод клубники, 700-800 г сахара.
Ягоды перебрать, промыть, обсушить, пропустить через мясорубку или измельчить блендером в пюре. Всыпать сахар, хорошо перемешать.
Переложить клубничное пюре в чашу мультиварки, варить в режиме «тушение» 1 час, открыв клапан.
Готовый джем разложить в горячем виде по простерилизованным банкам, закатать, перевернуть вверх дном, укутать и оставить до полного остывания. Хранить в прохладном месте.
Этот джем получается не очень густым, если вам нужен джем, который будет использоваться для выпечки, положите вместе с сахаром пакетик (50 г) пектина.
Клубничное повидло
2 кг ягод клубники, 100 мл воды, сахар.
Ягоды перебрать, промыть, обсушить, выложить в посуду для варки, размять деревянным пестиком, влить воду и варить до мягкости. После протереть через сито, вновь выложить в посуду для варки, добавить сахар из расчета: на 1 кг пюре - 500-600 г сахара.
Варить на слабом огне, постоянно помешивая, до готовности, около 2 часов. Готовое повидло разложить в горячем виде по простерилизованным банкам, закатать, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания. Хранить в прохладном месте.
Конфитюр из земляники с вином
1	кг ягод земляники, 1 кг сахара, 20 г порошка пектина, 2 ч. ложки ванильного сахара, 4 ст. ложки крепленого вина.
Ягоды перебрать, промыть, выложить в сито, дать стечь воде, удалить листочки. Измельчить бленедром в пюре, после протереть через сито, чтобы не осталось косточек, выложить в посуду для варки.
Сахар соединить с пектином и ванильным сахаром, выложить в ягодное пюре, перемешивать до полного растворения сахара.	*
Поставить посуду с пюре на средний огонь, помешивая, довести до кипения, после убавить огонь до минимального и проварить, продолжая помешивать, 3 минуты. Влить вино, варить еще 2 минуты. Снять с огня, сразу же разложить в простерили-зованные банки, укупорить. Хранить в прохладном месте.
вкусно и просто №6/2014
Французский десерт с ревенем
500 г земляники, 500 г стеблей ревеня, 1 кг сахара, 1 ст. ложка желатина.
Желатин залить 1/2 стакана холодной кипяченой воды, оставить на 20-30 минут для набухания, после распустить на водяной бане, остудить до комнатной температуры.
Ягоды перебрать, промыть, выложить в миску. Ревень очистить от верхних пленок, нарезать мелкими кубиками, выложить к ягодам, пересыпать сахаром, оставить на 3 часа. После отварить на слабом огне до мягкости (20-25 минут), протереть через сито. Полученное пюре поставить на слабый огонь, проварить еще 2-3 минуты с момента закипания. Снять с плиты, ввести желатин, хорошо перемешать, разложить по простерилизованным банкам, накрыть пластмассовыми крышками и хранить на холоде до 5-6 месяцев.
Клубничное варенье с лимоном
2	кг клубники, 1-1,5 кг сахара, сок 1 лимона.
Ягоды перебрать, промыть, выложить в сито, дать стечь воде, удалить листочки. Выложить в эмалированную посуду, пересыпать сахаром, оставить на ночь.
После к ягодам добавить свежевыжатый лимонный сок, поставить’на средний огонь и довести до кипения, убавить огонь и варить, помешивая, 5 минут.
Снять с плиты, немного остудить, аккуратно слить сироп, поставить его на слабый огонь и уваривать, пока он не загустеет.
Выложить в сироп ягоды, проварить, осторожно помешивая, 4-5 минут. Разложить готовое варенье в стерилизованные банки, закрыть крышками, хранить в прохладном месте.
3 вкусно и просто №6/2014
Варенье с грецкими орехами
1 кг черешни или вишни, 1 кг сахара, 1 стакан воды, 1 лимон, 10 ядер грецких орехов, ваниль - по вкусу.
Из воды и сахара сварить сироп.
Черешню перебрать, промыть, удалить косточки, вложить на их место по четвертинке ореха.
Переложить ягоды в посуду для варки, добавить мелко нарезанный лимон, залить сиропом.
Варить в 3 приема по 5 минут с момента закипания. После каждой варки варенье выстаивать по 5-6 часов. В готовое варенье добавить по вкусу ваниль, разложить по банкам и укупорить.
Вишнево-черешневый компот
1,5 кг вишни, 1,5 кг черешни, 750 г сахара, 1,5 л воды.
Из воды и сахара сварить сироп, остудить. Ягоды промыть, обсушить, уложить в подготовленные банки слоями, залить сиропом.
Стерилизовать 8 минут, затем закупорить и дать остыть.
Вишневый джем с цедрой и кедровыми орешками
500 г вишни иди черешни, 500 г сахара, 100 г кедровых орешков, цедра и сок 1/2 апельсина, 1 ч. ложка сливочного масла.
Ягоды промыть, обсушить, освободить от косточек, выложить на противень в один слой, пересыпать сахаром, посыпать тертой на мелкой терке цедрой, побрызгать апельсиновым соком и оставить на 30—40 минут, чтобы ягоды дали сок.
После переложить вишню (вместе с соком) в посуду для варки, поставить на слабый огонь и довести до кипения. Варить, время от времени аккуратно перемешивая и снимая пенку, до загустения. Положить сливочное масло и проварить 1 минуту, после выложить орешки, перемешать и снять с огня.
Дать джему немного остыть и еще загустеть (для этого и кладется сливочное масло), вновь аккуратно перемешать, чтобы ягоды и орехи равномерно распределились по сиропу. После чего разложить по простерилизованным банкам, закатать. Хранить в прохладном месте.
] 0 вкусно и просто №6/2014
Быстрый вишневый компот
Ягоды вишни, 300 г сахара.
Вишню перебрать, промыть, обсушить, удалить косточки. Выложить ягоды в про-стерилизованную банку объемом 3 л, залить кипятком доверху, накрыть крышкой, оставить на 10-15 минут.
После воду слить, добавить сахар, довести до кипения, залить кипящим сиропом ягоды. Закатать, перевернуть вверх дном и оставить, укутав, до полного остывания. Хранить в прохладном месте.
Густое варенье из черешни
1 кг ягод черешни, 200 г абрикосов, 200 г желтых слив, 1 кг сахара, 1 пакетик жел-фикса 2:1.
Черешню вымыть, обсушить, аккуратно удалить косточки. Абрикосы и сливы вымыть, обсушить, разрезать по бороздке пополам, удалить косточки.
Выложить подготовленные плоды в посуду для варки, пересыпать сахаром, оставить на 4-5 часов. После поставить на слабый огонь, довести до кипения, снять с плиты. Немного остудить, поставить на огонь, довести до кипения, снять с плиты, немного остудить. Все повторить еще раз, каждый раз снимая образующуюся пенку.
После поставить посуду на слабый огонь, довести до кипения, добавить желфикс, перемешать и проварить 2-3 минуты.
Готовое варенье разлить в горячие сухие банки, закатать, перевернуть и оставить до полного остывания.
Перед тем как закрыть банки, в каждую можно положить по 8-10 цветочков лаванды - это придаст варенью аромат.
Желфикс - желируюший продукт на основе яблочного пектина, применяется при варке варенья, сохраняя натуральный вкус и цвет плодов, а также содержащиеся в них витамины.
Пакетик 2:1 рассчитан на 1 кг фруктов и 500 г сахара, пакетик 1:1 - на 1 кг фруктов и 1 кг сахара.
Крыжовенное пюре
На 1 кг протертого крыжовника - 500-700 г меда.
Спелые (не перезревшие!) ягоды перебрать, хорошо промыть, обсушить, протереть через сито. Выложить пюре в посуду для варки, добавить мед (количество -в зависимости от кислоты плодов), поставить на слабый огонь и довести до кипения.
Снять с огня, сразу же разложить в подготовленные банки, укупорить, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания. Хранить в прохладном месте.
] 2 вкусно и просто №6/2014
Черная смородина в соке
На 1 кг ягод - 500 мл малинового сока, 1 кг сахара.
Малину протереть через сито, полученный сок собрать. Смородину перебрать, промыть, выложить в посуду для варки, залить соком, добавить сахар. Довести на слабом огне до кипения и проварить 5 минут, снимая пенки.
Кипящую смесь разлить в простерилизованные банки и закатать, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания. Хранить в прохладном месте.
Клубнично-смородиновый джем
4 стакана ягод клубники, 2 стакана ягод черной смородины, 8 стаканов сахара, 1 стакан воды.
Ягоды перебрать, промыть, обсушить, выложить в эмалированную посуду, пересыпать сахаром. Влить воду, довести на сильном огне до кипения, после убавить огонь до минимального и варить, помешивая, 10 минут.
Разложить готовый джем в простерилизованные банки, закатать.
Желе из смородины с мятой
500 г ягод белой или красной смородины, 1 маленький пучок (30 г) мяты, 20 г свежего корня имбиря, 130 мл питьевой воды, 2-3 ст. ложки сока лимона, 500 г сахара для желе + 1-2 ч. ложки для лимонада.
Приготовить лимонад: в воду добавить сок лимона и сахар, перемешать, оставить в холодильнике на 5-6 часов, после процедить.
Смородину перебрать, снять ягоды с веточек, промыть, обсушить, протереть через сито, выложить в посуду для варки. Добавить нарезанный кусочками имбирь, промытый пучок мяты, сахар и приготовленный лимонад.	*
Постоянно помешивая, довести на среднем огне до кипения и варить 2-3 минуты, затем огонь убавить до минимального и варить еще 3 минуты. Снять с плиты, вынуть из желе кусочки имбиря и пучок мяты, снять пенку и разложить желе по подготовленным банкам.
Укупорить, перевернуть вверх дном, закутав в одеяло, и оставить до полного остывания. Хранить в прохладном месте.
] 4 вкусно и просто N»6/2014
,W
& 15
Варенье из красной смородины
1 кг красной смородины, 1,5 кг сахара, 1,5 стакана воды.
Ягоды вымыть, обсушить, удалить плодоножки, выложить в эмалированную посуду для варки, пересыпать сахаром и убрать на 1 час в холодильник.
Затем поставить на слабый огонь и, постоянно помешивая, довести до кипения. Когда варенье закипит, снять его с огня, охладить и оставить на ночь.
На следующий день откинуть ягоды на дуршлаг. Сироп довести до кипения и проварить, помешивая, 5 минут, затем опустить в него ягоды и варить на слабом огне 10 минут. Охлажденное варенье разлить в подготовленные банки и закрыть крышками.
Это варенье можно также приготовить из смеси бедой и красной смородины, взятой в равном количестве.
Натуральное смородинное пюре
На 1 кг красной смородины - 200 мд воды.
Смородину перебрать, промыть, выложить в эмалированный тазик. Залить горячей водой, поставить на средний огонь и прогревать 5-8 минут с момента закипания, затем протереть через сито.
Получившееся пюре уварить на слабом огне до консистенции густой сметаны, сразу же разложить в прогретые банки. Стерилизовать: банки 0,5 л - 8 минут, банки 1 л - 10 минут. Укупорить, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания. Хранить в прохладном месте.
Повидло из голубики и крыжовника
1 кг голубики, 1 кг крыжовника, 1,5 кг сахара.
Ягоды перебрать, промыть, обсушить. Крыжовник выложить в эмалированный тазик, влить 1/4 стакана воды, проварить на слабом огне под крышкой до мягкости. Снять с огня, протереть через сито, переложить в посуду для варки. .
Голубику размять деревянным пестиком или протереть через сито, выложить к пюре из крыжовника, поставить на слабый огонь и уваривать, постоянно помешивая, пока масса не уменьшится вдвое.
После чего всыпать сахар продолжать варить на слабом огне, время от времени помешивая, до готовности. Снять с огня, разложить повидло по сухим горячим банкам, оставить остывать. После закрыть крышками. Хранить в прохладном месте.
] / вкусно и просто №6/2014
Джем из красной смородины
На 1 кг красной смородины - 1,5 кг сахара, 400 мл воды.
Смородину перебрать, промыть, после ягоды выкладывать небольшими порциями в дуршлаг и бланшировать в кипящей воде 2-3 минуты.
Выложить половину ягод в эмалированный тазик, слегка помять деревянным пестиком, добавить сахар, перемешать и оставить на 5 минут.
После влить воду, выложить целые ягоды и варить на слабом огне, аккуратно перемешивая, до готовности. Готовность можно проверить, капнув джем на охлажденную тарелку: если капля не растечется, джем готов.
Разлить готовый джем в простерилизованные банки, накрыть крышками и стерилизовать: банки 0,5 л - 8 минут, банки 1 л - 10 минут. Укупорить, перевернуть вверх дном, когда банки остынуть до температуры чуть выше комнатной, перевернуть вверх горлышками и оставить до полного остывания. Хранить в прохладном месте.
Варенье из черники или голубики
На 1 кг ягод - 300 г сахара, 1 ч. ложка сока лимона.
Ягоды перебрать, промыть, хорошо обсушить, половину ягод измельчить блендером в пюре, выложить в посуду для варки. Добавить 2-3 ст. ложкц воды и 100 г сахара, поставить на слабый огонь и прогревать на слабом огне до закипания. Выложить оставшиеся ягоды, вновь довести до кипения, добавить сахар и варить 5-7 минут, время от времени помешивая. Добавить лимонный сок, хорошо перемешать, снять с огня, разложить в простерилизованные банки, укупорить, перевернуть вверх дном. Закутать в одеяло и оставить до полного остывания. Хранить в прохладном месте.
] 8 вкусно и просто №6/2014
Джем из лесных ягод
500 г черники или голубики, 500 г лесной малины, 500 г лесной земляники, 500 г черной смородины, 1,2 кг сахара, 1 стакан воды.
Смородину перебрать, снять ягоды с веточек, протереть через сито, мезгу хорошо отжать. В полученный сок добавить сахар и воду, довести на слабом огне до кипения и проварить 2-3 минуты.
Лесные ягоды перебрать, промыть, хорошо обсушить, выложить в кипящий сироп и варить на слабом огне, постоянно помешивая и снимая пенки, 35-40 минут. Горячий джем разложить в банки емкостью 0,3-0,4 л, накрыть крышками и пастеризовать при 80°С 12-15 минут. Укупорить, перевернуть вверх дном и оставить остывать, когда джем будет почти теплым, перевернуть банки горлышком вверх, чтобы джем опустился на дно. Хранить в прохладном месте.
Черника натуральная
Ягоды черники, вода.
Свежую спелую чернику промыть, обсушить, разложить по горячим простери-лизованным банкам. Залить доверху кипящей водой и сразу же закатать. Перевернуть вверх дном, закутав в одеяло, и оставить до полного остывания. Хранить в прохладном месте.
Джем из черники и клубники
1 кг черники или голубики, 800 г клубники, 1,5-1,8 кг сахара.
Клубнику промыть, хорошо обсушить, измельчить блендером, протереть через сито, добавить сахар, хорошо перемешать. Поставить на слабый огонь и довести до кипения. Чернику перебрать, промыть, тщательно обсушить, выложить в кипящее клубничное пюре и варить на слабом огне, постоянно помешивая и снимая пенки, 35-45 минут, до готовности.
Разложить джем в горячем виде в простери-лизованные банки, оставить остывать при комнатной температуре, чтобы на поверхности образовалась защитная пленка. После закрыть капроновыми или завинчивающимися крышками. Хранить в прохладном месте.
2Q вкусно и просто N»6/2014
-I
500 г брусники, 100-150 г меда, 2 ст. ложки сушеного липового цвета.
Яблочный джем

На 1 кг яблок - 2 груши, 1,2-1,3 кг сахара, по шепотке молотого имбиря и корииы.
Яблоки и груши вымыть, обсушить, разрезать на четвертинки, удалить сердцевину, затем нарезать четвертинки тонкими дольками.
В кастрюле вскипятить 3-3,5 л воды. Яблочные и грушевые дольки небольшими ; партиями выкладывать в дуршлаг и бланшировать под крышкой 7-10 минут, в зависимости от мягкости плодов.
Подготовленные дольки выложить в посуду для варки, засыпать сахаром, влить | 1/2 стакана воды, оставшейся от бланширования, хорошо перемешать. Варить на слабом огне, постоянно помешивая, и снимая пенку, пока яблочные дольки не станут прозрачными. За 2-3 минуты до окончания варки добавить имбирь и корицу. Готовый джем разложить в простерилизованные банки, укупорить и укутать i до полного остывания. Хранить в прохладном месте.
Брусничное зренье на меду
i Липовый цвет залить 1 стаканом кипятка, накрыть крышкой, укутать и оставить на 1 час, после процедить. Поставить отвар на огонь, добавить мед, довести до кипения и проварить 1-2 минуты. Ягоды перебрать, промыть, обсушить, выложить в кипящий сироп и варить на слабом огне, постоянно помешивая и снимая пен-•	- ки, 30-40 минут. Готовое ва-
5.? ~ ренье остудить, разложить по простерилизованным банкам, закрыть, хранить в прохладном месте.
Карамельный яблочный джем
1 кг яблок, 1-1,1 кг сахара, 350 мл воды, 1/2 ч. ложки молотой корицы, 1/4 ч. ложки молотого аниса, 1 ст. ложка лимонного сока.
Яблоки вымыть, обсушить, срезать кожицу, разрезать на четвертинки и удалить сердцевину. Каждую четвертинку нарезать тонкими ломтиками, выложить в посуду для варки, полить соком лимона, аккуратно перемешать. Залить водой, поставить на средний огонь и варить 10-15 минут, время от времени помешивая.
После яблоки слегка помять деревянным пестиком, посыпать сахаром и варить на слабом огне, постоянно помешивая и снимая пенки, 20-25 минут, чтобы джем приобрел легкий вкус карамели. В конце приготовления добавить анис и корицу. Готовый джем в горячем виде разложить по простерилизованным банкам, укупорить, хранить в прохладном месте.
Компот из вишни с яблоками
1 кг вишни, 1 кг яблок, 2 л воды, 1 кг сахара, 1 г лимонной кислоты.
Из воды и сахара сварить сироп.
Яблоки нарезать кусочками, ягоды вымыть, обсушить, удалить косточки. Выложить все в кастрюлю, залить сиропом, выдержать 10-12 часов.
После поставить на слабый огонь, довести до кипения. Переложить в подготовленные банки, накрыть крышками и пастеризовать: 0,5-литровые банки - 15 минут, литровые - 20 минут. Закатать, перевернуть вверх дном до полного остывания. Хранить в прохладном месте.
Компот из крыжовника с мятой
Банка 1/2 л зеленого крыжовника, 200 г сахара, веточка мяты, долька лимона.
Крыжовник очистить от плодоножек и чашелистиков, промыть, обсушить, всыпать в простерилизованную 3-литровую банку.
Положить веточку мяты и лимонную дольку, засыпать сахарным песком и залить кипятком. Банку закатать и укутать до полного остывания, перевернув вверх дном. Хранить в прохладном месте.
Повидло грушево-яблочное
1 кг сочных груш, 500 г кислых яблок, 600 г сахара.
Вымытые фрукты нарезать дольками, сложить в посуду для варки, залить небольшим количеством воды и распарить под крышкой до мягкости. Полученную массу протереть через сито, затем варить до готовности, перед окончанием варки, примерно за 10-15 минут, добавить сахар. Разложить по простерилизованным банкам, укупорить, хранить в прохладном месте.
24 вкусно и просто №6/2014
Прозрачный грушевый компот
Груши, 1,3 л воды, 700 г сахара, лимонная кислота, кожура лимона или апельсина, ванильный сахар - по вкусу.
Приготовить 5-6 л раствора лимонной кислоты из расчета 1/2 ч. ложки кислоты -на 1 л воды, разделить на 3 части.
Груши вымыть, обсушить, очистить от кожицы, разрезать пополам, удалить сердцевину, мякоть нарезать дольками. Выложить в раствор лимонной кислоты, чтобы плоды не потемнели, и оставить на 5-7 минут.
Еще одну треть раствора лимонной кислоты довести до кипения, опустить дольки груш и прогревать на слабом огне, не давая раствору закипеть, 12-15 минут.
Оставшийся раствор кислоты охладить, выложить в него пробланшированные груши и оставить на 5-7 минут.
Из воды и сахара сварить густой сироп, кипятя смесь не менее 7 минут, в конце добавить по вкусу ванильный сахар, процедить. С лимона или апельсина срезать кожуру, нарезать ее полосками шириной 5-7 мм и длиной 4-5 см.
Грушевые дольки выложить в простерилизованные банки, в каждую добавить кусочек кожуры, залить кипящим сиропом, укупорить. Укутать, перевернув вверх дном, и оставить до полного остывания. Хранить в прохладном месте.
Варенье из груш с шампанским
3 кг груш, 500 г сахара, 250 мл белого полусухого шампанского, 4 ст. ложки сока лайма, 2 ст. ложки ванильного сахара.
Груши вымыть, обсушить, очистить, нарезать небольшими ломтиками, удалив сердцевину. Выложить в посуду для варки, добавить сахар, ванильный сахар и лимонный сок, довести на слабом огне до кипения. Влить шампанское и варить на слабом огне, постоянно помешивая и снимая пенки, 65-80 минут. Выложить готовое варенье в простерилизованные банки, укупорить. Хранить в прохладном месте.
Брусничный компот
Ягоды брусники, 1 л воды, 400 г сахара, 1 лайм.
Лайм тщательно вымыть, обсушить, нарезать тонкими дольками. Ягоды перебрать, промыть, обсушить, выложить в простерилизованные банки, перекладывая дольками лайма. Вскипятить воду с сахаром, залить кипящим сиропом ягоды, накрыть банки крышками и пастеризовать при 85°С: банки 0,5 л -10 минут, банки 1 л -15 минут. Закатать, перевернуть вверх дном до полного остывания.
26 вкусно и просто №6/2014
Для ароматизации компота можно также использовать корицу или гвоздику; 100 мл воды для сиропа можно заменить белым сухим вином. Если боитесь готовить без стерилизации, то залейте груши горячим сиропом (6О-65°С), накройте крышками, поставьте в кастрюлю с горячей водой и стерилизуйте: банки 0,5 л -10 минут, банки 1 л - 15 минут.
Компот из абрикосов
На 600 г абрикосов - 350-400 мл готового сиропа;
для сиропа: на 600 мл воды - 150 мл белого сухого вина, 250 г сахара.
Приготовить сироп: воду вскипят ить с сахаром, добавить вино.
Абрикосы промыть, опустить в кипящую воду, затем сразу же облить ледяной водой. снять Кожину. Разрезать на половинки, удалить косточки, слегка обсушить. Плотно уложить в подготовленные банки залить кипящим сиропом. Прикрыть крышками и стерилизовать: банки 0,5 л - 9 минут, банки 1 л - 12 минут. Закатать, перевернуть вверх дном.
Варенье ассорти
По 400 г персиков, абрикосов и мякоти дыни, 3 стакана сахара, 3 стакана воды.
Из сахара и воды сварить сироп. Персики и абрикосы вымыть, разрезать пополам, удалить косточки, снять кожицу. Мякоть дыни нарезать кубиками.
Сложить все в тазик для варки, залить горячим сиропом, встряхнуть и оставить на 3-4 часа. После поставить на слабый огонь и варить до готовности в один прием. Готовое варенье выдержать до полного охлаждения, разложить в сухие банки и укупорить.
Чтобы сохранить яркий цвет плодов, банки с компотом можно сразу охладить: кастрюлю с банками, не сливая горячую воду, поставить в емкость большего размера, установить все под холодную проточную воду, она должна набираться в пространство между кастрюлями и свободно стекать. Не допускать попадания холодной воды на банки - они могут лопнуть!

Джем из абрикосов и черешни
1 кг черешни без косточек, 2 кг абрикосов, 2,5 кг сахара, ванильный сахар, недра лимона - по вкусу.
Черешню перебрать, промыть, удалить косточки, измельчить блендером. Абрикосы вымыть, обсушить, разрезать пополам, удалить косточки, протереть мякоть через сито.
Смешать абрикосовое и черешневое пюре, добавить тертую на мелкой терке цедру, сахар и ваниль, вновь хорошо перемешать.
Выложить смесь в чашу мультиварки и готовить в режиме «тушение», открыв клапан, 60 минут, за время приготовления джем 1-2 раза перемешать.
Готовый джем в горячем виде разложить в простерилизованные банки, укупорить.
Хранить в прохладном месте.
Компот из яблок с лимонами
На 3 кг яблок: 1 лимон, 1,5 л воды, 350 г сахара.
Яблоки и лимон нарезать тонкими ломтиками, яблоки положить в подкисленную воду, чтобы они не потемнели. В кипящей воде растворить сахар, проварить сироп 2-3 минуты. Подготовленные яблоки и ломтики лимона разложить по банкам, залить горячим сиропом. Прикрыть банки крышками и стерилизовать 8 минут, после сразу закатать.
Сливы на зиму в сиропе
500 г слив, 1 стакан сахара, 1 стакан воды, 1 стакан красного сухого вина, 1/4 ч. ложки молотой Корины, 1 пакетик ванильного сахара.
Воду вскипятить, выложить сахар, ваниль и корицу, проварить 1 минуту, после влить вино и держать на слабом огне, чтобы сироп слабо кипел.
Сливы вымыть, обсушить, разрезать пополам, удалить косточки, выложить половинки срезом вниз в простерили-зованную банку, залить кипящим сиропом. Укупорить, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания, хорошо укутав. Хранить в прохладном месте.
30 вкусно и просто №6/2014
Сливовый нектар
На 1 кг протертых слив - 150 г меда.
Спелые сливы перебрать, промыть, удалить косточки, сложить плоды в посуду для варки, залить небольшим количеством воды и уварить до мягкости.
Снять с плиты, протереть через сито, соединить с медом, перелить в бутыли с широким горлом, поставить на водяную баню и варить на слабом огне 15-20 минут. Затем бутыли укупорить, хранить в темном прохладном месте. Открытую бутыль с нектаром использовать сразу, иначе он портится.
Варенье из слив с орехами
На 1 кг слив - 900 г сахара, 1 стакан грецких орехов, 2 ст. ложки коньяка или бренди, 200 мл воды.
Сливы перебрать, вымыть, разрезать вдоль пополам, вынуть косточки. Сложить в посуду для варки, влить воду, довести на сильном огне до кипения, убавить огонь до среднего и варить 20 минут.
После всыпать сахар, добавить рубленые орехи, варить до готовности, 10-12 минут, постоянно помешивая. В конце приготовления добавить коньяк. Готовое варенье разлить в горячие сухие банки, закатать, перевернуть и оставить до полного остывания.
32 вкусно и просто №6/2014
Персиковый компот с медом
3 кг персиков или нектаринов, ром, для сиропа: на 1 л воды - 600 г сахара, 250 г меда (гречишный, акапиевый).
В воду добавить сахар й мед, вскипятить. Персики разрезать пополам, удалить косточки, по желанию очистить от кожицы. Мякоть нарезать тонкими ломтиками и выложить в простерилизованные банки объемом 0,7-1 л. Залить горячим сиропом, добавить в каждую банку по 1 ч. ложке рома, накрыть крышками и стерилизовать в кипящей воде 8—1.0 минут. Укупорить, перевернуть вверх дном до полного остывания.
Варенье из дыни
1 кг очищенной дыни, 1,5 кг сахара, 2 стакана воды.
Незрелую дыню разрезать на 2 половинки, очистить от семян и кожицы, мякоть нарезать кубиками, засыпать частью сахара и поставить в холодильник на 2 часа. Из оставшегося сахара и воды сварить сироп, залить им охлажденную дыню, выдержать 6-8 часов. После чего сироп слить, прокипятить, вторично залить кусочки дыни, поставить на огонь и варить до готовности.
За 3-5 минут до окончания варки в варенье можно добавить немного лимонной цедры или ванилина. Готовое варенье охладить и разложить в сухие банки, закрыть крышками.
компоты и варенье на зиму 33
Джем из абрикосов или персиков
600 г абрикосов или персиков, 300 г сахара, 4 ст. ложки сока лимона, 1 пучок зелени розмарина, 10 г желатина.
Абрикосы или персики вымыть, обсушить, по желанию сняв кожицу, разрезать пополам, удалить косточки. Крупные персики разрезать на четвертинки. Зелень розмарина хорошо промыть, обсушить. Выложить фрукты в эмалированную посуду, пересыпая сахаром и перекладывая веточками розмарина, оставить на 2 часа, после розмарин аккуратно убрать.Желатин залить 1/4 стакана холодной кипяченой воды, оставить на 20-30 минут для набухания.
Посуду с абрикосами (персиками) поставить на слабый огонь, добавить сок лимона и варить, постоянно помешивая и снимая пенки, 25-30 минут. После ввести набухший желатин, довести до кипения и снять с плиты. Готовый джем снять с плиты, в горячем виде разложить по простерилизованным банкам и закатать. Хранить в прохладном месте.
Компот ассорти на зиму
500 г персиков, 300 г айвы, 200 г белой или красной черешни, 350-400 г сахара, 1 л волы, 3-4 ст. ложки сока лимона.
Персики ошпарить, очистить от кожицы, разрезать пополам, удалить косточки, половинки разрезать на 2-3 части. Черешню вымыть, обсушить, удалить косточки. Айву вымыть, обсушить, очистить от кожицы, разрезать четвертинки, удалить сердцевину, мякоть нарезать ломтиками, проварить 5-7 минут в кипящей воде, после обсушить. Воду, оставшуюся от варки процедить, вскипятить с сахаром и лимонным соком.
Подготовленные фрукты вперемешку уложить в простерилизованные банки, залить горячим сиропом, накрыть крышками.
Пастеризовать при 85°С: банки 0,5 л -15 минут, банки 1 л - 20 минут. Укупорить, перевернуть вверх дном до полного остывания.
Компот из черемухи
1 кг черемухи, 1,2 л воды, 300 г сахара.
Черемуху перебрать, тщательно промыть, выложить в кастрюлю с кипящей водой и бланшировать 2-3 минуты. После откинуть на сито, обсушить, выложить в эмалированную посуду.
Воду, оставшуюся от бланширования, процедить, довести до кипения, добавив сахар, проварить 2-3 минуты. Залить черемуху полученным сиропом, накрыть крышкой и оставить на 6-7 часов. После ягоды вынуть из сиропа, разложить по подготовленным банкам, заполняя их на 1/4. Сироп довести до кипения и залить черемуху, закатать, перевернуть банки вверх дном и укутать до полного остывания.
34 вкусно и просто N»6/2014