Серия «Без проблем»
А. МАКСИМУК
100 ВКУСНЕЙШИХ САЛАТОВ
ДЛЯ ХОРОШЕЙ ФИГУРЫ
Ростов-на-Дону
«Ф>ЕНИКС»
2004
ББК 46.7
М 15
Максимук Л.
М 15	100 вкуснейших салатов для хорошей
фигуры. — Ростов н/Д: Феникс, 2004. — 208 с.
(Серия «Без проблем».)
Любая женщина в любом возрасте хочет иметь краси-
вую фигуру.
Предлагаемые в данной книге салаты отличаются не
только потрясающим вкусом, но и тем, что помогают иметь
красивую фигуру.
ISBN 5-222-05239-7
ББК 46.7
Максимук А., 2004
О Оформление: изд-во «Феникс», 2004
ВВЕДЕНИЕ
Открывая книгу о салатах, как и любую другую ку-
линарную книгу, чего мы ожидаем?
Простоты приготовления. Вкусной и изобретатель-
ной рецептуры, оригинальности оформления. И, на-
верное. того, что последние годы волнует людей все
чаще,—здоровой, сбалансированной, приносящей ор-
ганизму не только удовольствие, но и пользу, пищи.
Эта книга, хочется верить, поможет вам пригото-
вить простые и сложные блюда, не затратив много
времени, а также получить удовольствие от пикант-
ных. питательных, оригинальных и обязательно по-
лезных салатов, разнообразие рецептов которых, по-
может сделать свой выбор любому едоку.
Увлечение всевозможными диетами и разнообраз-
ными режимами питания стало своеобразным фе-
тишем современных людей. Культура питания ста-
новится тем флагом, под которым мы движемся по
жизни. Знаменитости—певцы, артисты, звезды бале-
та и люди, просто следящие за своим здоровьем тща-
тельнее остальных, очень внимательно относятся к
тому, что и как они едят.
Каждый из нас должен получать столько энергии,
сколько затрачивает ее в течение дня, т. е. в oprai шзме
должно соблюдатьсяэнергетическое равновесие. Втом
случае, когда человек не получает калорий по сравне-
нию с энергетическими тратами, он худеет. В тех
случаях, когда приток энергии с пищей превышает
100 вкуснейших салатов Эля хорошей фигуры
энерготраты организма, неизбежно отложение жира.
Избыточный вес вреден, он резко уменьшает подвиж-
ность, снижает работоспособность, ухудшает самочув-
ствие, портит фигуру, делает человека некрасивым и
несомненно снижает сроки жизни. К сожалению, мно-
гие недооценивают вреда, который приносит ожире-
ние, и иногда полагают, что накопление жира являет-
ся признаком здоровья. Говорят, что полнота вначале
вызывает зависть, потом смех и, наконец, сочувствие.
В действительности же все степени излишней полно-
ты должны вызывать соболезнование. Ожирение —
это болезнь, связанная с перееданием и нарушением
жирового обмена, которая в наши дни получила весь-
ма широкое распространение. От избыточного веса,
как показывают данные медицинской статистики,
страдают не менее четверти взрослого населения боль-
шинства экономически развитых стран. К сожалению,
увеличивается и число детей, имеющих значительное
превышение веса над нормальным.
Именно поэтому, заботясь о таких важных вопро-
сах, как понимание того, что мы едим, в начале каж-
дого раздела будет рассказано о свойствах тех про-
дуктов, из которых в данном разделе приготовляются
салаты.
Правила здоровой кулинарии:
•	не используйте переспелые, недозревшие и под-
гнившие плоды;
•	овощи открытого грунта предпочтительнее парни-
ковых, а ярко окрашенные плоды лучше бледных;
•	варите овощи в минимальном количестве жидко
сти, а отвар используйте для приготовления супов;
4
Введение
•	чем мельче нарезаны овощи, тем короче должно
быть время их обработки.
Старайтесь покупать овощи и фрукты разных
цветов. В вашей продуктовой корзинке обязательно
должны присутствовать красный, желтый, оранже-
вый и зеленый. Этим же правилом следует руковод-
ствоваться и при приготовлении салатов.
Чем темнее и ярче цвет, тем лучше: это значит, что
в плоде содержится больше полезного пигмента. Зе-
лень выбирайте темно-зеленого, изумрудного цвета.
Добавляйте ярко окрашенный болгарский перец во
все овощные блюда, в первую очередь, в салаты. И не
забывайте про бобовые. Их полезные свойства также
определяются насыщенностью окраски.
Томаты, розовый грейпфрут, некоторые сорта
дыни и гуава содержат красный пигмент ликопен.
Этот каротиноид способен атаковать раковые клет-
ки сразу с двух флангов: он стимулирует иммунную
систему и блокирует действие свободных радикалов.
Ликопену не устают петь дифирамбы мужские жур-
налы, а все потому, что в числе его достоинств — спо-
собность снижать риск аденомы предстательной же-
лезы.
Однако часто и невзрачные, бесцветные дары при-
роды невероятно полезны. Взять ту же белокочан-
ную капусту и белые сорта винограда. В них почти
нет пигментов, зато присутствует много других не-
обходимых нам соединений.
К примеру, маловыдающаяся в отношении цвета
капуста брокколи богата индолами — эти вещества
улучшают работу эндокринной системы, укрепляют
5
100 вкуснейших салатов Эля хорошей фигуры
иммунитет и значительно снижают риск заболевания
раком груди. По концентрации витаминов и микро-
элементов не уступают своим более ярким собратьям
и цветная капуста, белая фасоль, китайская груша.
Початки кукурузы, огурцы с кожурой, зеленая фа-
соль, горох, желтый и зеленый перец, киви, салат-ла-
тук, шпинат окрашены в жизнерадостный зеленый
либо солнечный желтый цвет благодаря имеющим-
ся в них лютеину и зеаксантину.
Эти два каротиноида отвечают за здоровье наших
глаз, защищая фоторецепторные клетки сетчатки от
свободных радикалов и тем самым снижая риск по-
явления катаракты.
К тому же эти пигменты укрепляют иммунитет в
целом.
Черника, земляника, клубника, свекла, баклажа-
ны, красный виноград, красная капуста, слива, крас-
ные сорта яблок и вишня содержат антоцианы —
сильные антиоксиданты, которые и окрашивают все
названные вкусности в сочные красно-бордовые тона.
Наука доказала, что антоцианы весьма эффективно
защищают нас от сердечных заболеваний.
Тыква, абрикосы, морковь, манго и дыня-канталу-
па содержат альфа- и бета-каротин, придающие им
характерный оранжевый цвет. Бета-каротин — силь-
нейший антиоксидант: в организме он превращается
в витамин А и буквально пожирает встретившиеся
ему на пути свободные радикалы. Это значительно
снижает шансы когда-либо узнать, что такое раковая
опухоль. Альфа каротин обладает схожими свойства-
ми и предохраняет от рака легких и шейки матки.
6
ЧАСТЬ 1
ОВОЩНЫЕ САЛАТЫ
Фрукты и овощи являются самыми приемлемы-
ми для человека продуктами питания с точки зрения
физиологии, в отличие, скажем, от сладких булочек,
мяса и даже молока. К тому же они исключительно
полезны. Содержащиеся в них витамины, микроэле-
менты, органические кислоты, антиоксиданты и дру-
гие биологически активные вещества оказывают на
организм мощное воздействие и препятствуют раз-
витию многих серьезных заболеваний, включая сер-
дечно-сосудистые и рак. Овощи и фрукты являются
важнейшими поставщиками витаминов С, Р, Е, неко-
торых витаминов группы В, провитамина А—кароти-
на, минеральных солей (особенно солей калия), ряда
микроэлементов, углеводов, фитонцидов, способ-
ствующих уничтожению болезнетворных микробов,
и, наконец, в них содержатся балластные вещества,
необходимые для нормального функционирования
кишечника. Замечательным свойством овощей яв-
ляется их способность значительно увеличивать се-
крецию пищеварительных соков и усиливать их фер-
ментную активность.
При этом каждый плод имеет свои целебные свой-
ства. Но так как запомнить их под силу разве что толь-
ко обладателям феноменальной памяти, есть простой
1
100 вкуснейших салатов для хорошей фигуры
и удобный способ определить, чем хорош какой-либо
фрукт или овощ: достаточно взглянуть на его окраску.
Цвет фруктов и овощей прямо зависит от пигментов.
На сегодняшний день известно более 2000 раститель-
ных пигментов, из которых 800 — это флавоноиды,
450 — каротиноиды и 150 — антоцианы.
Мясные и рыбные блюда лучше усваиваются орга-
низмом, если их употребляют с овощами. Овощные
блюда усиливают секрецию пищеварительных желез
и тем самым подготовляют пищеварительный тракт
к перевариванию белковой и жирной пищи. Поэто-
му обед полезно начинать с овощных закусок, ви-
негретов и салатов, а затем уже переходить к супам,
борщам и пр. Овощи не только поставщики важных
пищевых веществ и витаминов, они являются и ди-
намическими регуляторами пищеварения, повыша-
ют способность усвоения пищевых веществ, а стало
быть, и биологическую ценность большинства про-
дуктов. Овощи весьма ценны и необходимы организ-
му каждый день во все времена года.
Однако, кроме витаминов, овощи богаты клетчат-
кой, которая и в вареном виде хорошо выполняет свои
функции, — выводит из организма холестерин, соли
тяжелых металлов и эндотоксины. Главное — пра-
вильно эти овощи приготовить.
САЛАТЫ С КАРТОФЕЛЕМ
Продукты, содержащие большие количества угле-
водов, — это мука, хлебобулочные изделия, крупы,
макаронные изделия. Основное значение этих про-
8
Часть I
дуктов — снабжение организма энергией. Как бы
промежуточным звеном между продуктами, содер-
жащими углеводы и белок, является картофель Пи-
тательный, вкусный и дешевый, он употребляется
населением многих стран в относительно больших
количествах.
В 100г картофеля содержится примерно 20г крах-
мала, 2г белка. 1,2г минеральных солей. В картофе-
ле сравнительно мало витамина С, но так как его едят
много, то в зимние и весенние месяцы он становится
одним из важных источников аскорбиновой кислоты.
Салат с картофелем и овощами
На 7 порций: картофель — 300 г, огурцы — 100 г, ре-
дис — 100 г, морковь — 100 г, перец сладкий — 100 г, по-
мидоры—100 г, сметана — 80 г, салат зеленый — 75 г, лук
зеленый — 50 г, яйцо — 1 шт„ соль, зелень.
Картофель и морковь отварить, очистить и наре-
зать кубиками. Вареное яйцо мелко порезать. Поми-
доры нарезать кружочками. Зеленый лук и зеленый
салат измельчить. Огурцы и редис нарезать кружоч-
ками. Сладкий перец очистить от семян и плодонож-
ки, нарезать колечками. Все смешать, добавить соль,
заправить сметаной. Готовый салат украсить мелко
нарезанной зеленью.
Салат с картофелем и зеленью
На 4 порции: картофель — 200 г, щавель — 200 г,
шпинат — 100 г, лук зеленый, сметана — 70 г, соль, са-
хар, укроп.
9
100 вкуснейших салатпое для хорошей фигуры
Картофель отварить, очистить и нарезать кубика-
ми. Зеленый лук, шавель, шпинат мелко нарезать.
Все смешать, добавить соль, сахар и заправить сме-
таной. Готовый салат украсить измельченной зеле-
нью.
Салат с картофелем, редисом и молоком
На 5 порций: картофель — 500 г, молоко — 0,1 л,
редис — 100 г, масло растительное — 4 ст. л., уксус
3 %-ный — 2 ст. л., яйцо — 1 шт., соль, салат зеленый,
петрушка.
Картофель отварить, очистить и нарезать кубика-
ми. Залить горячим молоком, размешать, добавить
соль, растительное масло, уксус, мелко нарезанную
зелень петрушки. Готовый салат выложить на сере-
дину блюда, по краям украсить листьями зеленого
салата, редисом и вареным яйцом, нарезанным кру-
жочками.
Салат из картофеля с вином
На 5 порций: картофель — 500 г, морковь — 100 г, вино
белое сухое — 0,1 л, лук репчатый — 60 г, масло расти-
тельное — 2 ст. л., уксус 3 %-ный — 1 ст. л., чеснок, соль,
перец, зелень.
Картофель, морковь очистить, отварить и нарезать
кубиками. Лук нашинковать. Все смешать, добавить
соль, перец, растертый чеснок, залить вином и поста-
вить на 1 -2 часа в прохладное место. Затем салат за-
править смесью растительного масла с уксусом. Го-
товый салат украсить зеленью.
ю
Часть I
Салат с картофелем, сыром и огурцами
На б порций: картофель — 300 г, сыр — 200 г, огур-
цы — 150 г, лук зеленый — 100 г, майонез —100 г, яйца —
3 шт., соль, зелень.
Картофель отварить, очистить и нарезать малень-
кими кубиками. Вареные яйца мелко нарезать. Огур-
цы нарезать кубиками, сыр натереть на крупной тер-
ке, лук мелко порубить. Все смешать, добавить соль,
заправить майонезом. Готовый салат украсить зе-
ленью.
Салат с картофелем и сладким перцем
На 5 порций: картофель — 250 г, перец сладкий —
200 г, огурцы соленые — 150 г, лук репчатый — 80 г,
майонез — 100 г, соль, зелень.
Картофель отварить, очистить, нарезать куби-
ками. Сладкий перец и огурцы нарезать соломкой.
Лук нарезать колечками. Все смешать, добавить
соль, заправить майонезом. Готовый салат украсить
зеленью.
Салат с картофелем, баклажанами и помидорами
На 6 порций: картофель — 300г, помидоры — 200г,
баклажаны — 200 г, сливки — 150 г, хрен — 100 г, соль,
зелень.
Картофель отварить, очистить и нарезать малень-
кими кубиками. Свежие помидоры очистить от кожи-
цы и нарезать кружочками. Сырые баклажаны очи-
стить и мелко нарезать. Все смешать, добавить соль,
II
100 вкуснейших салатов для хорошей фигуры
натертый на крупной терке хрен, заправить взбиты-
ми сливками и осторожно перемешать. Готовый са-
лат украсить зеленью.
Салат с картофелем, помидорами и зеленым
горошком
На 5 порций: картофель — 200 г, помидоры — 150 г,
огурцы — 100 г, горошек зеленый консервированный —
100 г, сметана — 150 г, яйца — 2 шт., соль, лук зеленый,
зелень.
Вареные яйца измельчить. Картофель отварить,
очистить и нарезать кубиками. Огурцы также на-
резать небольшими кубиками. Помидоры нарезать
дольками. Зеленый лук нашинковать. Все смешать,
добавить горошек, соль, заправить сметаной. Гото-
вый салат украсить зеленью.
Салат с картофелем, яблоками и зеленым
горошком
На 5 порций: картофель — 300 г, яблоки —100 г, огур-
цы соленые — 100 г, горошек зеленый консервирован-
ный — 100 г, томатная паста — 100 г, майонез — 80 г, ли-
монный сок, сахар, соль, зелень.
Картофель отварить, очистить и нарезать ма-
ленькими кубиками. Яблоки очистить от кожицы
и семян, нарезать ломтиками. Огурцы нарезать не-
большими кубиками. Все смешать, добавить горо-
шек, томатную пасту, соль, сахар, лимонный сок
и заправить майонезом. Готовый салат украсить
зеленью.
12
Часть /
Салат с картофелем, свеклой и хреном
На 7 порций: картофель — 500 г, свекла — 250 г, май-
онез — 100 г, масло растительное — 3 ст. л., хрен — 25 г,
уксус 3%-ный — 1 ст. л., яйца — 2 шт., соль, маслины,
петрушка, перец.
Картофель и свеклу отварить, очистить и нарезать
кубиками. Хрен натереть на терке. Все смешать, до-
бавить соль, перец, уксус, растительное масло, хоро-
шо перемешать и поставить в прохладное место на
1-2 часа. Затем заправить майонезом. Готовый салат
украсить зеленью петрушки, вареными яйцами, на-
резанными кружочками, маслинами.
Салат из картофеля с сельдереем и яблоками
На 2 порции: картофель — 150 г, яблоки — 60 г, ко-
рень сельдерея — 60 г, помидоры — 50 г, майонез — 60 г,
соль, сельдерей.
Яблоки очистить от кожицы и семян, картофель
отварить и очистить, нарезать ломтиками. Корень
сельдерея натереть на крупной терке. Все смешать,
добавить соль, заправить майонезом и тщательно
перемешать. Готовый салат украсить зеленью сель-
дерея, дольками яблок и помидоров.
Салат «Весенний»
На 4 порции: картофель — 100 г, сметана — 80 г, ре-
дис — 70 г, огурцы — 65 г, фасоль стручковая — 50 г, лук
зеленый — 25 г, салат зеленый — 25 г, кетчуп — 25 г, ук-
сус 3 %-ный — 1 ст. л., яйца — 2 шт., соль, сахар, перец,
зелень.
13
100 вкуснейших салатов Эля хорошей фигуры
Картофель отварить, очистить и нарезать кубика-
ми. Зеленый лук, зеленый салат измельчить. Струч-
ки фасоли отварить, нарезать. Редис, огурцы нарезать
кружочками. Все смешать, заправить соусом из сме-
таны, кетчупа, соли, перца, сахара и уксуса. Готовый
салат выложить в салатницу, украсить дольками ва-
реного яйца, овощами, нарезанными в виде фигурок,
и зеленью.
САЛАТЫ С КАПУСТОЙ
Салат с белокочанной капустой, вишней
и МОРКОВЬЮ
На 5 порций: капуста — 300 г, вишня — 200 г, мор-
ковь — 100 г, майонез — 100 г, огурцы — 50 г, соль.
Капусту нашинковать, перетереть с солью до по-
явления сока. Огурцы нарезать небольшими кубика-
ми. Вишни очистить от косточек, морковь натереть
на крупной терке. Все смешать, добавить соль, запра-
вить майонезом. Готовый салат украсить вишней.
Салат с белокочанной капустой, огурцами
и зеленым горошком
На б порций: капуста — 400 г, горошек зеленый кон-
сервированный— 150 г, огурцы— 100г,морковь— 100г,
лук зеленый — 50 г, майонез — 100 г, соль, перец.
Капусту нашинковать, зеленый лук мелко наре-
зать, огурцы нарезать небольшими кубиками, мор-
ковь натереть на крупной терке. Все смешать, доба-
вить горошек, соль, перец, заправить майонезом.
14
Часть /
Салат с белокочанной капустой, картофелем
и РЕДЬКОЙ
На 8 порций: капуста — 500 г, картофель — 300 г,
редька — 100 г, горошек зеленый консервированный —
100 г, лук репчатый — 70 г, масло растительное — 5 ст. л.,
яйца — 2 шт., уксус, сахар, соль, перец, зелень.
Капусту нашинковать, редьку очистить от кожи-
цы, натереть на крупной терке, репчатый лук на-
резать колечками. Все смешать, залить уксусом и
оставить на 1-2 часа. Затем уксус слить, добавить
нарезанный кубиками картофель, зеленый горошек,
соль, перец, измельченные вареные яйца, сахар, за-
править смесью растительного масла с уксусом. Го-
товый салат украсить зеленью и дольками яиц.
Салат из белокочанной капусты с клюквой
На 3 порции: капуста — 200г, клюква — 150г, смета-
на — 100 г, соль, зелень — по вкусу.
Капусту нашинковать, перетереть с солью до появ-
ления сока, смешать с клюквой и заправить сметаной.
Готовый салат украсить зеленью.
Салат из белокочанной капусты с овощами
На 7 порций: капуста — 400 г, огурцы — 100 г, ябло-
ки —100 г, морковь — 100 г, горошек зеленый консерви-
рованный — 100 г, перец сладкий — 100 г, масло расти-
тельное — 5 ст. л., уксус 3 %-ный — 1 ст. л., яйцо — 1 шт.,
соль, зелень.
Капусту нашинковать, перетереть с солью до по-
явления сока. Морковь натереть на крупной терке;
15
100 вкуснейших салатов Эля хорошей фигуры
яблоки, огурцы, сладкий перец мелко нарезать. Все
смешать, добавить горошек, измельченную зелень,
заправить растительным маслом, уксусом и все пе-
ремешать. Готовый салат украсить яйцом, нарезан-
ным кружочками.
Салат из белокочанной капусты с медом
На 3 порции: капуста — 400 г, лимонный сок — 3 ст. л.,
сок ревеня — 2 ст. л., мед — 30 г, сахар — 10 г.
Капусту нашинковать, перетереть с солью до по-
явления сока. Затем добавить мед, сахар, сок ревеня,
лимонный сок и все тщательно перемешать.
Салат с белокочанной капустой и солеными
огурцами
На 5 порций: капуста — 300 г, огурцы соленые —100 г,
морковь — 100 г, яблоки — 100 г, лук репчатый — 70 г,
майонез — 70 г, соль, зелень.
Капусту нашинковать, перетереть с солью до по-
явления сока. Морковь нарезать соломкой. Огурцы
и яблоки нарезать небольшими кубиками. Лук наре-
зать колечками. Все смешать и заправить майонезом.
Готовый салат украсить зеленью.
Салат с белокочанной капустой
И МАРИНОВАННЫМ ПЕРЦЕМ
На 4 порции: капуста — 350 г, перец сладкий мари-
нованный — 60 г, майонез — 90 г, лук репчатый — 40 г,
морковь — 40 г, лимонная кислота — 5 г, лимон — 1 шт.,
соль, перец, зелень.
16
Часть I
Капусту, лук, морковь и маринованный перец на-
резать тонкой соломкой, добавить лимонную кисло-
ту, соль, молотый перец и все тщательно перемешать.
Готовый салат выложить горкой, полить майонезом
и украсить зеленью и дольками лимона.
Салат с белокочанной капустой и помидорами
На 5 порций: капуста — 400 г, помидоры — 150 г, ябло-
ки — 80 г, уксус 3 %-ный — 2 ст. л., масло растительное —
3 ст. л., сахар, соль, зелень.
Капусту нашинковать, перетереть с солью до по-
явления сока. Помидоры нарезать дольками. Яблоки
очистить от кожуры и семян, нарезать небольшими
кубиками. Все смешать, добавить сахар, раститель-
ное масло, уксус и перемешать. Готовый салат укра-
сить зеленью.
Салат с белокочанной капустой, редькой
и МОРКОВЬЮ
На 5 порций: капуста — 400 г, редька — 100 г, мор-
ковь — 100 г, майонез — 100 г, уксус, сахар, соль, зе-
лень.
Капусту нашинковать, перетереть с солью до по-
явления сока. Редьку и морковь натереть на крупной
терке. Все смешать, сбрызнуть уксусом, добавить
соль, сахар, полить майонезом и тщательно переме-
шать. Готовый салат украсить зеленью.
Салат из белокочанной капусты и свеклы
На 8 порций: капуста — 500 г, свекла — 300 г, ябло-
ки — 150 г, масло растительное — 3 ст.л., соль, сахар.
17
JOO вкуснейших салатов для хорошей фигуры
Капусту тонко нашинковать, сырую свеклу нате-
реть на терке и отжать сок. Яблоки нарезать мелкими
кубиками. Все перемешать и заправить солью и саха-
ром по вкусу, добавить масло растительное.
Салат с белокочанной капустой, яблоками
и сыром
На 10 порций: капуста — 500 г, яблоки — 500 г, май-
онез — 150г, сыр — 150г,грецкие орехи — 100г, сахар,
лимонная кислота, корица, зелень.
Капусту нашинковать. Яблоки очистить от кожи-
цы и семян, нарезать небольшими кусочками. Все
смешать, добавить корицу, лимонную кислоту и са-
хар, разведенные в 2 ст. л. кипяченой воды, запра-
вить майонезом. Выложить в салатницу и посыпать
сверху тертым сыром, измельченными орехами и зе-
ленью.
Салат из белокочанной капусты
под яичным соусом
На 6 порций: капуста — 400 г, яблоки — 150 г, слив-
ки —100 г, лук репчатый — 70 г, масло растительное — 1
ст. л., яйца — 3 шт., горчица, сахар, лимонный сок, соль,
зелень.
Сварить яйца, отделить белки от желтков. Желт-
ки растереть ложкой или протереть через сито, сме-
шать со взбитыми сливками, растительным маслом,
горчицей и лимонным соком. Капусту нашинковать
и перетереть с солью до появления сока, смешать с
натертыми на крупной терке яблоками и измельчен-
ным луком, добавить сахар, полить подготовленным
18
Часть I
соусом. Готовый салат украсить зеленью и рубленым
белком.
Салат «Панагюрский»
На 8 порций: капуста — 400 г, перец сладкий — 400 г,
морковь — 200 г, помидоры — 200 г, масло раститель-
ное — 5 ст. л., чеснок — 4 дольки, петрушка — 25 г, сель-
дерей — 25 г, соль, перец, зелень.
Белокочанную капусту нашинковать, сладкий
перец очистить от плодоножки и семян, нарезать со-
ломкой. Морковь натереть на крупной терке, чеснок
растереть, зелень сельдерея и петрушки измельчить.
Помидоры нарезать дольками. Все смешать, добавить
соль, перец, заправить растительным маслом. Гото-
вый салат украсить зеленью.
Салат с квашеной капустой, редькой и орехами
На 5 порций: капуста — 300 г, морковь — 150 г, редь-
ка—150 г, грецкие орехи — 100 г, масло растительное —
2,5 ст. л., клюквенный сок — 2,5 ст. л., капустный рас-
сол — 2,5 ст. л., зелень.
Морковь и редьку натереть на терке. Орехи расто-
лочь. Все смешать, положить нашинкованную кваше-
ную капусту, заправить смесью растительного масла,
капустного рассола и клюквенного сока. Готовый са-
лат украсить зеленью.
Салат с квашеной капустой, яблоками
и морковью
На 4 порции: капуста — 200 г, морковь — 3 шт., ябло-
ки — 2 шт., масло растительное — 4 ст. л., сахар.
19
100 вкуснейших салатов для хорошей фигуры
Морковь и яблоки натереть на терке, добавить на-
резанную капусту, сахар и перемешать с раститель-
ным маслом. Украсить морковью.
Салат с квашеной капустой, морковью
и огурцами
На 5 порции: капуста — 300 г, огурцы соленые— 150 г,
морковь— 150 г, лук репчатый — 100 г, майонез — 70 г,
хрен, зелень.
Морковь натереть на крупной терке. Огурцы на-
резать небольшими кубиками. Репчатый лук мелко
нарезать. Все смешать, добавить нашинкованную
квашеную капусту, натертый на мелкой терке хрен
и заправить майонезом. Готовый салат посыпать из-
мельченной зеленью.
Салат из квашеной капусты с сыром
И КОРНЕМ ПЕТРУШКИ
На 5 порций: капуста — 300 г, сыр — 100 г, масло рас-
тительное — 5 ст. л., корень петрушки — 70 г, лук реп-
чатый — 50 г, яйца — 2 шт., соль, перец.
Вареные яйца мелко нарезать. Сыр натереть на
крупной терке. Нашинкованную капусту слегка от-
жать. Репчатый лук нашинковать. Корень петруш
ки натереть на терке. Все смешать, добавить соль,
перец, заправить растительным маслом. Готовый са-
лат украсить кружочками вареного яйца.
Салат из квашеной капусты и тыквы
На 3 порции: капуста — 200 г, тыква — 200 г, масло
растительное — 3 ст. л., сахар, петрушка.
20
Часть I
Тыкву очистить и натереть на крупной терке, доба-
вить мелко нарезанную капусту, сахар. Перемешать
с растительным маслом. Украсить зеленью и кусоч-
ками тыквы.
Салат из квашеной капусты с яблоками
На 5 порций: капуста — ЗООг, яблоки — 150 г, огурцы
соленые — 100 г, майонез — 100 г, лук репчатый — 80 г,
лимонный сок, тмин, петрушка.
Яблоки, огурцы нарезать небольшими кубиками,
репчатый лук мелко нарезать, смешать с нашин-
кованной капустой, заправить майонезом. В салат
можно добавить лимонный сок и тмин. Готовый салат
украсить зеленью петрушки.
Салат из квашеной капусты с медом
На б порций: капуста — 500 г, яблоки — 2 шт., смета-
на — 100 г, мед — 2 ст. л.
Капусту покрошить, добавить нарезанные ломти-
ками яблоки, заправить сметаной и медом.
Салат из краснокочанной капусты с фасолью
На 8 порций: капуста — 400 г, фасоль — 100 г, перец,
хрен, лимонный сок, масло растительное — 3 ст. л., ук-
сус, сахар, соль.
Капусту нашинковать, опустить в кипящую воду
на несколько минут, откинуть на дуршлаг и обдать
холодной кипяченой водой. Когда вода стечет, пере-
ложить капусту в салатницу, добавить предваритель-
но отваренную мелкую фасоль, соль, сахар, перец,
хрен и лимонный сок. Все хорошо перемешать.
21
100 вкуснейших салатов для хорошей фигуры
капустой, добавить сахар, растительное масло и все
тщательно перемешать. Готовый салат украсить зе-
ленью.
Салат из цветной капусты и кабачков
На 4 порции: капуста — 500г, кабачок — 1 шт., майо-
нез — 200 г, сахар, соль.
Капусту отварить до готовности, разделить на со-
цветия. Кабачок (среднего размера) очистить от кожи
и семян, нарезать кубиками и, опустив в подсоленный
кипяток, варить до готовности. Подсушить и переме-
шать с вареной капустой, посолить. Залить майоне-
зом, смешанным с сахаром.
Салат из цветной капусты с морковью
и ОГУРЦАМИ
На 6 порций: капуста — 400г, морковь — 200 г, огур-
цы — 200 г, масло растительное — 5 ст. л., лимонный сок,
соль, зелень.
Капусту ошпарить кипятком, мелко порубить.
Морковь натереть на крупной терке, огурцы мелко
нарезать. Все смешать, добавить соль, заправить сме-
сью растительного масла и лимонного сока. Готовый
салат украсить зеленью.
Салат из замороженной цветной капусты
с КЕФИРОМ
На 4 порции: капуста — 400 г, кефир — 150 г, масло
растительное — 3 ст. л., соль, сахар, зелень.
Капусту отварить в подсоленной воде, не допуская
разваривания, нарезать небольшими кусочками, за-
24
Часть I
править кефиром, взбитым с растительным маслом,
добавить соль, сахар и все тщательно перемешать. Го-
товый салат украсить зеленью.
Салат из замороженной цветной капусты
с МОРКОВЬЮ
На 4 порции: капуста — 400 г, морковь — 150 г, мас-
ло растительное — 5 ст. л., уксус — 3 ст. л., соль, перец,
зелень.
Капусту отварить в подсоленной воде, не допу-
ская разваривания, нарезать небольшими кусочка-
ми. Морковь натереть на мелкой терке, добавить
рубленую зелень, растительное масло, уксус, соль,
перец и все тщательно перемешать. Готовый салат
украсить зеленью.
САЛАТЫ ИЗ БРЮКВЫ
Салат из брюквы
На 5 порций: брюква — 400 г, яйца — 2 шт., лук репча-
тый — 1 шт., майонез — 100 г, соль, зелень.
Брюкву очистить, натереть на крупной терке, до-
бавить рубленые яйца и нарезанный соломкой лук.
Посолить, залить майонезом и хорошо перемешать.
Готовый салат украсить зеленью.
Салат из брюквы, моркови и капусты
На 12 порций: брюква — 1 шт„ морковь — 2 шт., ка-
пуста — 60 г, корень сельдерея — 4 шт., огурцы — 2 шт.,
25
100 вкуснейших салатов для хорошей фигуры
помидоры — 2 шт., салат зеленый, майонез — 200 г, са-
хар, соль.
Овощи мелко нарезать и уложить горками, чере-
дуя по цвету, посолить, посыпать сахаром и залить
майонезом.
Салат из репы, капусты и моркови
На б порций: репа — 1 шт., капуста — 300 г, морковь—
2 шт., клюква — 0,5 стакана, мед — 2 ст. л., соль.
Капусту нашинковать, морковь и репу нарезать со-
ломкой. Все перемешать, добавить растертую клюкву
и мед, посолить.
Салат из репы и моркови
На 6 порций: репа — 400 г, морковь — 200 г, лук зеле-
ный — 100 г, яблоки —100 г, сметана —100 г, соль, перец,
петрушка,'уксус.
Репу, морковь очистить, промыть и натереть на
крупной терке. Зеленый лук мелко нарезать. Ябло-
ки очистить от кожицы и семян, нарезать малень-
кими кубиками и сразу же смочить в уксусе, чтобы
не потемнели. Все смешать, добавить соль, перец, за-
править сметаной или смесью растительного масла
с уксусом и перемешать. Готовый салат украсить зе-
ленью петрушки.
Салат рз редьки с медом
На 2 порции: редька — 125 г, мед — 1 ст. л., перец ду-
шистый.
Редьку натереть на крупной терке, залить на 15- 20
минут- холодной водой, откинуть на дуршлаг, пере-
26
Часть I
дожить в эмалированную кастрюлю, добавить 3-4 ст.
ложки горячей воды, варить до мягкости, охладить,
заправить медом и душистым перцем.
Салат из редьки с чесноком, морковью
И ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ
На 6 порций: редька — 2 шт., морковь — 2 шт., грец-
кие орехи — 6 шт., чеснок — 5 долек, лимонный сок —
по вкусу.
Редьку и морковь взять в равных весовых соотно-
шениях, натереть. Грецкие орехи пропустить через
мясорубку или растереть в ступке. Добавить измель-
ченный чеснок, все перемешать, заправить лимон-
ным или клюквенным соком.
Салат из редьки с помидорами и творогом
На 6 порций: редька — 300 г, помидоры — 2 шт., лук
репчатый — 1 шт., творог — 100 г, сметана — 100 г, са-
хар, соль.
Редьку натереть, отжать, посолить, добавить ру-
бленый лук, нарезанные помидоры, сахар, соль. По-
лить сметаной и посыпать творогом.
САЛАТЫ ИЗ РЕДИСА
Салат из редиса с зеленым горошком и сыром
На 5 порций: редис — 150г, горошек зеленый консер-
вированный — 150 г, сыр —150 г, яйца — 3 шт., чеснок —
2 дольки, майонез — 80 г, лук зеленый, соль, перец.
27
100 вкуснейших салатов для хорошей фигуры
Вареные яйца измельчить. Редис, зеленый лук
мелко нарезать. Сыр натереть на крупной терке. Все
смешать, добавить горошек, растертый чеснок, соль,
перец и заправить майонезом.
Салат из редиса с зеленым луком и сыром
На 3 порции: редис — 100 г, сыр — 100 г, лук зеле-
ный — 100 г, горошек зеленый консервированный —
50 г, майонез — 50 г, яйца — 2 шт., чеснок, соль, перец,
зелень.
Вареные яйца мелко нарезать. Сыр натереть на
крупной терке. Зеленый лук измельчить, чеснок рас-
тереть с солью, редис нарезать кружочками. Все сме-
шать, добавить перец, зеленый горошек, заправить
майонезом. Готовый салат украсить зеленью.
Салат из редиса с зеленым луком и яйцами
На б порций: редис — 400 г, лук зеленый — 100 г,
яйца — 2 шт., сметана — 150 г, соль.
Редис нарезать кружочками, смешать с рубленым
луком, посолить. Салат покрыть сверху нарезанны-
ми кружочками яиц. Перед подачей к столу залить
сметаной.
Салат из белого редиса с мятой
На 6 порций: белый редис — 500 г, помидоры — 200 г,
лук репчатый — 150 г, масло растительное — 2,5 ст. л.,
лимонный сок — 2,5 ст. л., мята — 50г, соль, перец.
Белый редис очистить от кожицы, нарезать тонки-
ми кружочками. Лук нашинковать, мяту измельчить,
помидоры нарезать ломтиками. Все смешать. В рас-
28
Часть I
тительное масло добавить лимонный сок, соль, перец
и полученной заправкой полить салат.
САЛАТЫ ИЗ МОРКОВИ
Салат из моркови с овощами
На 5 порций: морковь — 300 г, помидоры — 150 г, огур-
цы — 100 г, салат зеленый — 80 г, лук зеленый — 80 г,
майонез — 100 г, соль.
Морковь натереть на крупной терке. Помидоры
нарезать дольками. Огурцы нарезать кружочками.
Лук измельчить. Большую часть салата крупно на-
резать. Все смешать, добавить соль, заправить майо-
незом. Готовый салат украсить измельченным зеле-
ным салатом.
Салат из моркови с орехами и чесноком
На 2 порции: морковь — 200 г, грецкие орехи неочи-
щенные — 80 г, чеснок — 3 дольки, майонез — 80 г, соль,
зелень.
Морковь натереть на терке. Чеснок растереть с
солью. Грецкие орехи очистить и измельчить. Все
смешать, заправить майонезом и тщательно переме-
шать. Готовый салат украсить зеленью.
Салат из моркови и белокочанной капусты
На 4 порции: морковь — 200 г, капуста белокочан-
ная — 200 г, масло растительное — 4 ст. л., уксус, соль,
сахар, зелень.
29
100 вкуснейших салатов для хорошей фигуры
Морковь натереть на терке. Капусту мелко нашин-
ковать, посолить и помять руками. Все перемешать,
заправить маслом, уксусом, добавить соль, сахар, по-
сыпать зеленью.
Салат из моркови и цветной капусты
На 5 порций: морковь — 350г, капуста цветная —
350 г, масло растительное — 5 ст. л., уксус 3 %-ный —
3 ст. л., петрушка — 30 г, соль, перец.
Морковь натереть па крупной терке, добавить соль,
мелко нарезанную зелень петрушки, заправить поло-
виной смеси растительного масла с уксусом и переме-
шать. Цветную капусту разделить на части, отварить
в подсоленной воде, охладить, заправить оставшейся
смесью, посыпать перцем. Капусту выложить на се-
редину блюда, вокруг разложить морковь.
Салат из моркови и петрушки
На 4 порции: морковь — 3 шт., корень петрушки —
150г, сметана — 150г, сахар, соль, лимон, зелень.
Морковь и петрушку натереть на крупной терке,
перемешать со сметаной, добавить сахар, соль, ли-
монный сок. Готовый салат посыпать зеленью.
Салат из моркови с чесноком
На 4 порции: морковь — 4 шт., чеснок — 4 дольки, май-
онез — 100 г, сахар, соль, зелень.
Натереть морковь на крупной терке, чеснок расте-
реть с солью. Все перемешать, добавить сахар, май-
онез. Перед подачей к столу еще раз хорошо переме-
шать. Готовый салат посыпать зеленью.
зо
Часть I
Салат из моркови и сельдерея
На 5 порций: морковь — 300 г, корень сельдерея —
200 г, сметана — 100 г, грецкие орехи — 100 г, лимонный
сок — 4 ч. л., сахар, соль, зелень.
Корень сельдерея и морковь натереть на крупной
терке, смешать, добавить сахар, соль, растертые оре-
хи и заправить смесью сметаны с лимонным соком.
Готовый салат украсить зеленью.
Салат из моркови с хреном
На 4 порции: морковь — 400 г, хрен — 30 г, сметана —
80 г, сахар, уксус, соль, зелень.
Морковь и хрен натереть на крупной терке, до-
бавить сахар, соль, уксус, заправить сметаной и все
тщательно перемешать. Готовый салат украсить зе-
ленью.
Салат с морковью, зеленым горошком
и яблоками
На 4 порции: морковь — 300 г, горошек зеленый кон-
сервированный — 150 г, яблоки — 150 г, сметана — 80 г,
сахар, соль.
Морковь натереть на терке. Яблоки очистить от ко-
жицы и семян и мелко нарезать. Все смешать, доба-
вить горошек, сахар, соль, заправить сметаной. Гото-
вый салат украсить кружочками моркови.
Салат из моркови с яблоками
На 4 порции: морковь — 400 г, яблоки — 100 г, смета-
на — 80 г, сахар — 20 г, лимонный сок, соль.
31
100 вкуснейших салатов для хорошей фигуры
Морковь нарезать соломкой. Яблоки очистить от
кожицы и семян, нарезать небольшими кубиками.
Все смешать, добавить сахар, соль, лимонный сок,
заправить сметаной и тщательно перемешать. Гото-
вый салат украсить натертой на крупной терке мор-
ковью.
Салат из моркови,яблок и хрена
На 4 порции: морковь — 3 шт., яблоки — 1 шт., хрен —
50 г, сметана — 200 г, сахар, соль, зелень.
Хрен и морковь натереть на мелкой терке, ябло-
ко — на крупной. Все перемешать со сметаной, доба-
вить соль и сахар. Готовый салат украсить зеленью
петрушки и укропа.
САЛАТЫ ИЗ СВЕКЛЫ
Салат из свеклы
На б порций: свекла — 2 шт., лук репчатый — 1 шт.,
томатное пюре — 0,5 десерт, л., масло растительное —
1 ст. л., лук зеленый — 5 г, соль, лимонная кислота, ук-
сус.
Свеклу очистить от кожуры, сварить с добавлени-
ем уксуса, охладить и натереть на крупной терке или
пропустить через мясорубку. Лук мелко нарезать,
слегка обжарить на растительном масле, добавить
томатное пюре и обжарить. Овощи смешать, запра-
вить растительным маслом, посолить, полить лимон-
ной кислотой, потушить и охладить. Перед подачей
на стол посыпать зеленым луком.
32
Часть I
Салат из свеклы с яблоками
На 6 порций: свекла — 2 шт., яблоки — 2 шт., смета-
на — 100 г, лимонная кислота, сахар, соль, зелень.
Свеклу сварить, нарезать соломкой, яблоки на-
резать кубиками, перемешать. Заправить сахаром,
солью, лимонной кислотой и половиной сметаны.
Залить остальной сметаной. Украсить ломтиками
свеклы, яблок и веточками зелени.
Салат из свеклы с сыром
На 5 порций: свекла — 300 г, сыр — 200 г, майонез —
100 г, лук зеленый — 50 г, яйца — 2 шт., чеснок — 3 доль-
ки, соль, перец.
Свеклу отварить в подсоленной воде, очистить от
кожицы и натереть вместе с сыром на крупной тер-
ке. Вареные яйца мелко нарезать. Чеснок растереть.
Все смешать, добавить соль, перец, заправить майо-
незом. Готовый салат украсить измельченным зеле-
ным луком.
Салат из свеклы с грецкими орехами и чесноком
На 10 порций: свекла — 5 шт., чеснок — 3 дольки,
грецкие орехи — 1 стакан, уксус — 3 ст. л., масло расти-
тельное — 1 ст. л., соль, перец стручковый, петрушка.
Печеную или вареную свеклу мелко нарезать,
тщательно измельчить очищенные грецкие орехи,
стереть с солью чеснок и немного стручкового перца,
развести уксусом, влить растительное масло, разме-
шать и посыпать зеленой петрушкой. Уксус и масло
можно заменить майонезом.
2 А Максимук
33
100 вкуснейших салатов для хорошей фигуры
Салат из маринованной свеклы
С ЗЕЛЕНЫМ ГОРОШКОМ
На 4 порции: свекла — 200 г, горошек зеленый консер-
вированный — 100 г, лук репчатый — 100 г, морковь ма-
ринованная — 50 г, масло растительное — 4 ст. л., соль,
петрушка.
Маринованную свеклу натереть на крупной терке,
заправить растительным маслом, тщательно пере-
мешать, добавить соль, зеленый горошек, нашинко-
ванный репчатый лук, натертую на терке морковь и
вновь тщательно перемешать. Готовый салат укра-
сить зеленью петрушки.
Салат из маринованной свеклы
С БЕЛОКОЧАННОЙ КАПУСТОЙ
На 4 порции: свекла — 300 г, капуста белокочанная —
250г, масло растительное — 4 ст. л., маринад — 3 ст. л.,
сахар — 5 г, лимонная кислота, соль.
Белокочанную капусту нашинковать и перетереть
с солью, маринованную свеклу натереть на крупной
терке. Все смешать, заправить смесью растительного
масла с сахаром, лимонной кислотой и свекольным
маринадом.
Салат из маринованной свеклы
с репчатым луком
На 3 порции: свекла — 300 г, лук репчатый — 100 г,
масло растительное — 2,5 ст. л., маринад — 1 ст. л.
Маринованную свеклу натереть на крупной тер-
ке, смешать с измельченным репчатым луком, за-
34
Часть I
править смесью растительного масла со свекольным
маринадом.
Салат из маринованной свеклы
С ЯБЛОКАМИ И ОРЕХАМИ
На 4 порции: свекла — 200 г, яблоки — 200 г, грецкие
орехи — 70 г, майонез — 80 г, сахар.
Маринованную свеклу натереть на крупной терке,
посыпать сахаром и перемешать. Яблоки очистить от
кожицы и семян, нарезать кубиками. Грецкие орехи
очистить и растолочь. Все смешать, заправить майо-
незом, тщательно перемешать. Готовый салат укра-
сить ломтиками яблок.
САЛАТЫ ИЗ ОГУРЦОВ
Салат из огурцов с медом
На 4 порции: огурцы — 400 г, мед — 70 г, петрушка.
Огурцы нарезать тонкими ломтиками, полить ме-
дом и украсить зеленью петрушки.
Салат из огурцов и сладкого перца
На 2 порции: огурцы — 4 шт., перец сладкий — 2 шт.,
майонез — 100г, горчица — 1ч. л., соль.
Свежие огурцы очистить, удалив семена, и наре-
зать кубиками; слегка отварить в подсоленной воде,
подсушить. За 30 минут до подачи к столу заправить
майонезом, смешанным с горчицей. Украсить ломти-
ками перца и вынести на холод. Подавать можно с
поджаренным хлебом.
35
100 вкуснейших салатов Эля хорошей фигуры
Салат из огурцов под яичным соусом
На 3 порции: огурцы — 5 шт., кефир — 250 г, майо-
нез — 2 ст. л., желток — 1 шт., соль, перец, укроп.
Свежие огурцы очистить, нарезать дольками и ва-
рить в подсоленной воде 10 минут. Желток яйца, ке-
фир и майонез взбить, приправить перцем и солью,
добавить половину зелени. Соус вылить на высушен-
ные, предварительно подсоленные теплые огурцы.
Посыпать перцем и зеленью. Можно подавать с грен-
ками.
Салат из огурцов с простоквашей
На 5 порций: огурцы — 500 г, простокваша — 150 г,
масло растительное — 2 ст. л., чеснок — 1 долька, яйцо —
1 шт., соль, петрушка, укроп, уксус, редис.
Огурцы нарезать кружками, смешать с измельчен-
ными укропом и петрушкой, добавить соль, сбрыз-
нуть уксусом и подсолнечным маслом, перемешать.
В простоквашу добавить растертый чеснок, взбить и
заправить полученной смесью салат. Готовый салат
украсить нарезанным кружочками редиса и кусочка-
ми вареного яйца.
Салат из огурцов, редиса и зелени
На 3 порции: огурцы — 2 шт., редис — 100 г, салат зе-
леный — 100 г, сметана — 100 г, лук зеленый, лимонная
кислота, соль, сахар, петрушка.
Овощи нарезать, перемешать, заправить сметаной,
сахаром, солью и лимонной кислотой. Посыпать зе-
36
Часть I
ленью (вместо зелени петрушки можно взять зелень
укропа).
Салат из огурцов и редьки
На 4 порции: огурцы — 250 г, редька — 150 г, сме-
тана — 100 г, лук зеленый — 50 г, лимонный сок, соль,
укроп.
Редьку натереть на крупной терке, огурцы мел-
ко нарезать, зеленый лук измельчить. Все смешать,
добавить соль, полить лимонным соком и запра-
вить сметаной. Готовый салат украсить зеленью
укропа.
Салат из огурцов со взбитой сметаной
На 3 порции: огурцы — 5 шт., сметана — 150 г, уксус,
соль, сахар, горчица, перец, укроп.
Взбить сметану, добавить соль, горчицу, перец,
сахар, уксус. Залить этой массой тонко нарезанные
огурцы, посыпать зеленью. Салат готовить прямо пе-
ред подачей к столу.
Салат из огурцов с чесноком
На 4 порции: огурцы — 400 г, сметана — 100 г, чес-
нок — 4 дольки, сахар, соль, перец.
Огурцы нарезать маленькими кубиками, чеснок
растереть. Все смешать, добавить соль, сахар, перец,
перемешать и заправить сметаной.
Салат из огурцов и сыра
На 4 порции: огурцы — 300г, сыр — 150 г, сметана —
100 г, соль, зелень.
37
100 вкуснейших салатов для хорошей фигуры
Сыр натереть на крупной терке и выложить на дно
салатницы. Огурцы нарезать маленькими кубиками,
выложить на сыр, посолить и полить сверху смета-
ной. Готовый салат украсить зеленью.
Салат из огурцов и творога
На 3 порции: огурцы — 200 г, творог — 100 г, смета-
на — 50 г, соль.
Огурцы нарезать маленькими кубиками, посо-
лить, слить выделившийся сок и смешать с творо-
гом и сметаной. Можно добавить измельченный лук
и молотый черный перец. Салат подавать сразу по-
сле приготовления.
Салат из огурцов, яблок и зеленого салата
На 6 порций: огурцы — 300 г, яблоки — 200 г, салат зе-
леный—150 г, морковь —100 г, сметана—100 г, помидо-
ры — 50 г, лимонный сок — 2 ст. л., сахар, соль.
Огурцы нарезать тонкой соломкой. Яблоки очи-
стить от кожицы и семян, нарезать небольшими куби-
ками. Морковь нарезать кружочками. Зеленый салат
нарезать крупно. Все смешать и заправить смесью
сметаны с лимонным соком, сахаром и солью. Гото-
вый салат украсить зеленым салатом и кружочками
помидоров.
Салат из огурцов и яиц
На 5 порций: огурцы — 200 г, яйца — 6 шт., лук реп-
чатый — 70 г, горчица —30 г, майонез — 70 г, соль, зе-
лень.
38
Часть I
Вареные яйца измельчить. Репчатый лук нашин-
ковать. Огурцы нарезать кружочками. Все смешать,
добавить соль, заправить майонезом с горчицей. Го-
товый салат украсить зеленью.
Салат из соленых и свежих огурцов
с ПОМИДОРАМИ
На 5 порций: огурцы соленые — 150 г, огурцы све-
жие — 150 г, помидоры — 150 г, лук зеленый — 50 г,
яйца — 2 шт., чеснок — 2 дольки, сметана — 100 г, соль,
зелень.
Свежие и соленые огурцы нарезать небольшими
кубиками, помидоры — дольками. Вареные яйца
мелко нарезать. Все смешать, добавить растертый
с солью чеснок, измельченный зеленый лук, запра-
вить сметаной, перемешать. Готовый салат украсить
зеленью.
Салат из соленых огурцов с зеленым горошком и
луком
На 3 порции: огурцы соленые — 200 г, горошек зе-
леный консервированный — 80 г, лук репчатый — 80 г,
масло растительное — 2,5 ст. л., чеснок — 2 дольки, ук-
сус — 1ч. л., томатный сок — 3 ст. л., лук зеленый, соль,
перец.
Соленые огурцы нарезать кружочками, репчатый
лук — колечками. Все смешать, добавить измельчен-
ный зеленый лук, горошек, растертый с солью чес-
нок, перец, уксус, заправить растительным маслом и
томатным соком.
39
100 вкуснейших салатов для хорошей фигуры
к		..... . 		
Салат из соленых огурцов с зеленым салатом
и ПОМИДОРАМИ
На 4 порции: огурцы соленые — 100 г, огурцы све-
жие — 100 г, салат зеленый — 100 г, помидоры — 100 г,
лук зеленый — 50 г, масло растительное — 4 ст. л., ук-
сус — 1 ч.л., яйцо — 1 шт., сахар, соль, петрушка, укроп.
Зеленый салат и лук измельчить. Огурцы, поми-
доры нарезать кружочками. Все смешать, добавить
соль, сахар, уксус, измельченные укроп и петруш-
ку, заправить растительным маслом. Готовый салат
украсить дольками вареного яйца.
Салат из соленых огурцов с перцем
и ПОМИДОРАМИ
На б порций: огурцы соленые — 200 г. перец слад-
кий — 200 г, помидоры — 200 г, лук репчатый — 70 г,
яйцо — 1 шт., майонез — 100 г, зелень.
Перец нарезать колечками, огурцы—кружочками,
помидоры — дольками, репчатый лук нашинковать.
Все смешать с рубленой зеленью, заправить майоне-
зом. Готовый салат украсить измельченной зеленью
и кружочками вареного яйца.
Салат из соленых огурцов с яблоками и луком
На 4 порции: огурцы соленые — 200 г, яблоки — 100 г,
лук репчатый — 80 г, яйца — 3 шт., чеснок — 2 дольки,
майонез — 100 г, лук зеленый, соль.
Вареные яйца измельчить. Огурцы и очищенные
от кожицы яблоки нарезать небольшими кубиками.
Репчатый лук измельчить. Все смешать, добавить
40
Часть I
растертый чеснок, соль, заправить майонезом. Гото-
вый салат украсить измельченным зеленым луком.
САЛАТЫ ИЗ ПОМИДОРОВ
Салат из помидоров с зеленым горошком
На 4 порции: помидоры — ЗООг, горошек зеленый кон-
сервированный — 150 г, майонез — 100 г, соль, зелень.
Помидоры нарезать кубиками, добавить к ним го-
рошек и майонез, все хорошо перемешать, посолить.
Готовый салат украсить зеленью.
Салат из помидоров с грецкими орехами
На 4 порции: помидоры — 400 г, лук репчатый — 1 шт.,
масло растительное — 3 ст. л., грецкие орехи очищен-
ные — 0,5 стакана, чеснок, соль, перец.
Нарезать помидоры и лук, посолить, поперчить,
смешать с размельченными орехами, толченым чес-
ноком и растительным маслом. Поставить на Холод.
Салат «Южный»
На 10 порций: помидоры — 8 шт., грецкие орехи —
1 стакан, чеснок — 4 дольки, лук репчатый — 1 шт., мас-
ло растительное — 2 ст. л., соль, перец.
Чеснок растолочь с солью и орехами до однород-
ной массы. Помидоры нарезать тонкими кружочка-
ми. Слой помидоров поперчить, посолить, посыпать
орехово-чесночной массой, положить второй слой по-
мидоров, затем — орехово-чесночной массы. Сверху
положить еще один слой помидоров и густо покрыть
41
100 вкуснейших салатов для хорошей фигуры
кольцами лука, полить растительным маслом. Салат
подавать охлажденным.
Салат из помидоров с яйцами
На 4 порции: помидоры — 400 г, масло растительное —
3,5 ст. л., горчица — 50г, сахар — Юг, уксус 9%-ный —
1 ч. л., яйца — 3 шт., соль, перец, петрушка.
Вареные яйца нарезать кружочками, помидоры
нарезать дольками. Все выложить на блюдо впере-
межку, посыпать перцем и измельченной зеленью
петрушки, полить смесью растительного масла, гор-
чицы, сахара, соли и уксуса. Готовый салат украсить
зеленью.
Салат из помидоров с огурцами
и СТРУЧКОВОЙ ФАСОЛЬЮ
На 8 порций: помидоры — 4 шт., огурцы — 3 шт., лук
репчатый — 2 шт., фасоль стручковая — 100 г, томатный
сок — 100г, масло растительное — 3 ст. л., уксус, сахар,
соль, перец.
Огурцы и помидоры нарезать кружочками, лук
покрошить, стручки фасоли нарезать соломкой и от-
варить. Все перемешать. Томатный сок развести ук-
сусом и растительным маслом, добавить соль, сахар,
перец и залить этим соусом салат.
Салат из помидоров с огурцами и яблоками
На 4 порции: помидоры — 150 г, огурцы — 150 г, ябло-
ки — 100г, сметана — 100г, салат зеленый— 30г, сахар,
соль, петрушка, укроп.
42
Часть I
Все мелко нарезать, заправить сметаной с солью и
сахаром. Готовый салат посыпать зеленью.
Салат с помидорами и огурцами по-польски
На 6 порций: помидоры — 5 шт., огурцы соленые—
1 шт., огурцы свежие— 1 шт., лук репчатый — 1 шт.,
яйцо — 1 шт., масло растительное — 3 ст. л., сахар, соль,
укроп.
Помидоры, огурцы, вареное яйцо и лук мелко наре-
зать, уложить слоями. Каждый слой посолить и слег-
ка посыпать сахаром. Салат полить растительным
маслом. Готовый салат посыпать зеленью.
Салат из помидоров со сладким перцем
по-болгарски
На 4 порции: помидоры — 200 г, капуста белокочан-
ная — 100 г, перец сладкий — 100 г, морковь — 80 г, мас-
ло растительное — 4 ст. л., чеснок — 3 дольки, соль, пе-
трушка, сельдерей.
Сладкий перец очистить от семян и плодоножки,
нарезать тонкими колечками. Капусту нашинковать;
морковь, помидоры, чеснок натереть на крупной тер-
ке; зелень петрушки и сельдерея измельчить. Все
смешать, добавить соль, заправить растительным
маслом.
Салат из помидоров с сыром
На 4 порции: помидоры — 400 г, сыр — 100 г, масло
растительное — 2,5 ст. л., уксус 3 %-ный — 1 ст. л., соль,
петрушка.
43
100 вкуснейших салатов Элл хорошей фигуры
Помидоры нарезать дольками, добавить соль, ук-
сус, растительное масло и все перемешать. Сыр нате-
реть на терке, смешать с мелко нарезанной зеленью
петрушки и посыпать получившейся смесью приго-
товленный салат.
Салат из помидоров и яблок
На 8 порций: помидоры — 3 шт., яблоки — 3 шт., лук
репчатый — 2 шт., сметана — 150 г, перец сладкий —
1 шт., лимон — 1 шт., сахар, соль.
Помидоры обдать кипятком, затем — холодной во-
дой, снять кожицу. Помидоры, яблоки, лук и перец
мелко нарезать, перемешать. Добавить сахар, лимон-
ный сок, соль. Полить сметаной.
Салат из помидоров с апельсинами
На 6 порций: помидоры — 400 г, апельсины — 400 г,
сливки — 150 г.
Помидоры нарезать крупными дольками. Апель-
сины очистить, дольки разрезать пополам. Все сме-
шать, залить взбитыми сливками.
Салат из маринованных помидоров
И КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ
На 4 порции: помидоры маринованные — 300 г, капу-
ста квашеная — 300 г, масло растительное — 3,5 ст. л.,
хрен, соль, сахар, зелень.
Капусту измельчить, помидоры нарезать ломтика-
ми. Все смешать, добавить соль, сахар, зелень, натер-
тый на мелкой терке хрен, заправить растительным
маслом. Готовый салат украсить зеленью.
44
Часть I
Салат из маринованных помидоров с перцем
и огурцами
На 5 порций: помидоры маринованные —200 г, перец
сладкий — 200 г, огурцы соленые — 140 г, лук репча-
тый — 70 г, масло растительное — 3,5 ст. л., брынза —
50 г, соль, перец, зелень.
Маринованные помидоры нарезать дольками,
сладкий перец — колечками, огурцы — небольши-
ми кубиками. Все смешать, добавить измельченный
репчатый лук, соль, черный перец, тщательно пере-
мешать, заправить растительным маслом. Готовый
салат посыпать тертой брынзой, украсить зеленью.
САЛАТЫ ИЗ СЛАДКОГО ПЕРЦА
Салат из сладкого перца и зелени петрушки
На 3 порции: перец сладкий — 300 г, масло раститель-
ное — 2,5 ст. л., уксус — 4 ч. л., петрушка — 80 г, лимон-
ная кислота, соль, сахар.
Перец очистить от семян и плодоножки, нарезать
тонкими полосками. Зелень петрушки мелко нару-
бить. Все смешать, добавить сахар, соль, заправить
смесью уксуса, растительного масла и лимонной кис-
лоты. Готовый салат украсить веточками петрушки.
Салат из сладкого перца, помидоров и груш
На 2 порции: перец сладкий — 100 г, помидоры —
2 шт., груши — 2 шт., масло растительное — 3 ст. л., ук-
сус, соль, сахар.
45
JOO вкуснейших салатов Эля хорошей фигуры
Срезать верхушки стручков перца, вынуть семена.
Нарезать перец соломкой, помидоры и груши — бру-
сочками. Все перемешать с растительным маслом, до-
бавить соль, сахар и уксус.
Салат из сладкого перца с помидорами
На 5 порций: перец сладкий — 400 г, помидоры —
200 г, лук репчатый — 50 г, масло растительное — 5 ст. л.,
уксус 9%-ный — 2 ч. л., соль, перец, зелень.
Перец очистить от семян и плодоножки, нарезать
соломкой. Помидоры нарезать небольшими долька-
ми, репчатый лук нашинковать. Все смешать, доба-
вить черный перец, соль и заправить смесью расти-
тельного масла с уксусом. Готовый салат посыпать
измельченной зеленью.
Салат «Болгарский»
На 5 порций: перец сладкий — 300 г, помидоры —
200 г, огурцы — 100 г, лук репчатый — 30 г, масло рас-
тительное — 2,5 ст. л., уксус 9 %-ный — 4 ч. л., петруш-
ка — 50 г, соль.
Перец очистить от семян и плодоножки, нарезать
тонкими полосками. Помидоры нарезать ломтиками,
огурцы — кружочками. Зелень петрушки мелко нару-
бить, лук нарезать колечками. Все смешать, добавить
соль, заправить смесью уксуса и растительного мас-
ла Готовый салат украсить веточками петрушки.
Салат из печеного сладкого перца с помидорами
На 5 порций: перец сладкий — 500 г, помидоры —
100 г, перец острый стручковый — 70 г, масло раститель-
46
Часть I
ное — 3 ст. л., лук репчатый — 50 г, уксус 3%-ный —
1 ст. л., соль, лимон, петрушка.
Сладкий перец испечь в духовке, очистить от ко-
жицы и семян, нарезать соломкой. Зелень петрушки
измельчить. Репчатый лук нарезать колечками. По-
мидоры нарезать дольками. Стручки острого перца
очистить и разрезать вдоль на несколько частей. Все
смешать, добавить соль, уксус, выложить на блюдо
и заправить растительным маслом. Готовый салат
украсить кружочками лимона.
Салат из жареного перца
На 4 порции: перец сладкий — 500 г, масло раститель-
ное — 3 ст. л., уксус 3 %-ный — 1 ст. л., чеснок — 3 доль-
ки, соль, перец, петрушка.
Перец очистить от семян и плодоножки, нарезать
соломкой и обжарить в растительном масле. Чеснок
растереть с солью, добавить уксус, черный перец,
мелко нарезанную зелень петрушки. Приготовленной
смесью полить сладкий перец.
Салат из вареного сладкого перца
На б порций: перец сладкий — 500 г, помидоры —
100 г, масло растительное — 5 ст. л., уксус 9 %-ный —
2 ч. л., яйца — 2 шт., соль, зелень.
Перец очистить от семян и плодоножки, нарезать и
варить до полуготовности в подсоленной воде, затем
откинуть на дуршлаг и сразу же залить смесью рас-
тительного масла и уксуса. Готовый салат охладить,
украсить мелко нарезанной зеленью, кружочками по-
мидоров и дольками яиц.
47
100 вкуснейших салатов для хорошей фигуры
Салат из печеного сладкого перца, чеснока
и ОРЕХОВ
На 6 порций: перец сладкий — 500 г, чеснок — 5 долек,
грецкие орехи — 1 стакан, сметана — 150 г, уксус, сахар,
соль, перец, петрушка.
Перец испечь, очистить от кожицы. Растолочь
чеснок с орехами, перемешать, добавить сметану,
смешанную с перцем, солью, сахаром, уксусом. Го-
товый салат украсить колечками перца и посыпать
зеленью.
Салат из консервированного перца
с зеленым луком и чесноком
На 4 порции: перец сладкий консервированный—400 г,
лук зеленый — 100 г, масло растительное — 3,5 ст. л., ук-
сус — 1ч. л., чеснок — 3 дольки, соль, перец.
Перец нарезать полосками, смешать с измельчен-
ным зеленым луком, добавить растертый с солью
чеснок, перец, уксус и заправить растительным мас-
лом.
Салат из консервированного перца
с помидорами и грушами
На 7 порций: консервированный сладкий перец —
400 г, помидоры — 300 г, груши — 300 г, масло расти-
тельное — 5 ст. л., уксус — 1ч. л., сахар, соль.
Перец нарезать полосками, помидоры—дольками,
груши — брусочками. Все смешать, добавить уксус,
соль, сахар, заправить растительным маслом и все
тщательно перемешать.
48
Часть I
Салат из консервированного перца
с помидорами и луком
На 6 порций: консервированный сладкий перец —
400 г, помидоры — 300 г, лук репчатый — 100 г, масло рас-
тительное — 5 ст. л., уксус — 1ч. л., чеснок — 3 дольки,
соль, сахар, перец, зелень.
Перец нарезать полосками, помидоры — долька-
ми. Все смешать с измельченным луком, добавить
растертый с солью чеснок, перец, уксус, соль, сахар,
заправить растительным маслом и все тщательно
перемешать. Готовый салат украсить измельченной
зеленью.
Салат из маринованного перца
С ЗЕЛЕНЫМ ГОРОШКОМ
На 3 порции: перец сладкий маринованный — 300 г,
горошек зеленый консервированный — 100 г, масло рас-
тительное — 2,5 ст. л., лук зеленый, соль.
Перец нарезать соломкой, смешать с нашинкован-
ным зеленым луком, добавить горошек, соль и запра-
вить растительным маслом.
Салат из маринованного перца и яиц
На 4 порции: перец сладкий маринованный — 200 г,
лук репчатый — 50 г, чеснок — 3 дольки, яйца — 4 шт.,
майонез — 100 г, соль, зелень.
Вареные яйца измельчить. Перец и лук мелко на-
резать. Чеснок растереть с солью. Все смешать и
заправить майонезом. Готовый салат украсить зе-
ленью.
49
100 вкуснейших салатов для хорошей фигуры
Салат из маринованного перца с картофелем
На 5 порций: перец сладкий маринованный — 300 г,
картофель — 300 г, лук репчатый — 70 г, масло расти-
тельное — 3,5 ст. л., соль, зелень.
Перец нарезать соломкой. Картофель отварить,
очистить и нарезать кубиками. Лук нашинковать.
Все смешать, добавить соль, заправить раститель-
ным маслом и тщательно перемешать. Готовый са-
лат украсить зеленью.
Салат из маринованного перца с морковью
и яблоками
На 5 порций: перец сладкий маринованный — 300 г,
морковь — 200 г, яблоки — 150 г, майонез — 70 г, соль.
Морковь отварить, очистить и натереть на крупной
терке. Яблоки очистить от кожуры и семян, нарезать
кубиками. Маринованный перец нарезать соломкой.
Все смешать, добавить соль, заправить майонезом и
хорошо перемешать. Готовый салат украсить кусоч-
ками яблок и моркови.
САЛАТЫ ИЗ ЛУКА
Салат из зеленого лука с сельдереем
На 3 порции: лук зеленый — 400 г, корень сель-
дерея — 30 г, лимонный сок — 1 ст. л., масло расти-
тельное — 2 ст. л., лимон — 1 шт., соль, корень сель-
дерея — 30 г, перец черный горошком, лавровый лист,
тмин, кориандр.
50
Часть I
Зеленый лук нарезать небольшими кусочками
(длиной 1 см), корень сельдерея натереть на крупной
терке. Все смешать, добавить растительное масло, ли-
монный сок, соль, тмин, кориандр, перец и лавровый
лист, залить все небольшим количеством воды и ту-
шить до готовности. Салат подают охлажденным. Го-
товый салат украсить кусочками лимона и зеленым
луком.
Салат с зеленым луком и редисом
На 3 порции: лук зеленый —300 г, редис — 100 г, сме-
тана — 50 г, яйцо — 1 шт., соль.
Вареное яйцо мелко нарубить. Зеленый лук из-
мельчить. Редис нарезать кружочками. Все смешать,
добавить соль и залить сметаной. Готовый салат укра-
сить рубленым яйцом и дольками редиса.
Салат из яиц и зеленого лука
На 4 порции: яйца — б шт., лук зеленый — 100 г, сме-
тана — 80 г, соль.
Вареные яйца нарезать маленькими кубиками. Зе-
леный лук измельчить. Все смешать, добавить соль,
заправить сметаной. Готовый салат посыпать сверху
измельченным зеленым луком.
Салат из яиц с репчатым луком и сельдереем
На 4 порции: яйца — 6 шт., майонез — 100 г, лук реп-
чатый — 100 г, корень сельдерея — 70 г, соль, перец, сель-
дерей.
Вареные яйца мелко нарезать. Лук нашинковать,
корень сельдерея натереть на терке. Все смешать,
51
100 вкуснейших салатов для хорошей фигуры
добавить соль, перец, заправить майонезом. Гото-
вый салат украсить зеленью сельдерея.
Салат с маринованным луком и яйцами
На 4 порции: лук маринованный — 300 г, яйца — 3 шт.,
сметана — 60 г, соль, петрушка.
Вареные яйца мелко нарезать. Лук отжать, измель-
чить и смешать с яйцами, добавить соль, заправить
сметаной. Готовый салат украсить зеленью петруш-
ки и рубленым яйцом.
Салат с репчатым луком и зеленым горошком
На 5 порций: лук репчатый — 3 шт., горошек зеле-
ный — 200г, огурцы маринованные — 4 шт., лук зеле-
ный — 50г, масло растительное — 4 ст. л., томатный
сок — 0,5 стакана, чеснок— 2 дольки, уксус — 2 ст. л.,
соль, перец молотый.
Репчатый лук нарезать кольцами, огурцы — кру-
жочками, зеленый лук нарубить. Все перемешать, до-
бавить зеленый горошек, соль, перец. Заправить рас-
тительным маслом с добавлением уксуса, томатного
сока и чеснока.
Салат из вареного лука-порея
На 3 порции: лук-порей — 200 г, маслины — 50 г, мае
ло растительное — 3 ст. л., лимонный сок — 2 ч. л., ук-
сус 3 %-ный — 1ч. л„ яйцо — 1 шт., свекла, лимон, соль
петрушка.
Лук порей нарезать кусочками длиной 3-4 см и
варить в подсоленной воде, пока не станет мягким.
Затем выложить его на блюдо, сверху положить мас-
52
Часть I
лины, посыпать рубленым вареным яйцом, добавить
лимонный сок, уксус, немного отвара лука-порея (1-
2 ст. ложки), заправить растительным маслом. Гото-
вый салат украсить зеленью петрушки, кружочками
лимона и красной свеклы.
Салат с луком-пореем, морковью и петрушкой
На 4 порции: лук-порей — ЗООг, морковь — 100г, ко-
рень петрушки — 70 г, майонез — 50 г, сметана — 40 г,
соль, зелень.
Лук-порей нарезать кольцами, корень петрушки и
морковь натереть на крупной терке. Все смешать, до-
бавить соль, зелень, заправить майонезом и смета-
ной. Готовый салат украсить зеленью.
Салат с луком-пореем и яблоками
На 4 порции: лук-порей — 200 г, яблоки — 200 г, май-
онез — 100 г, соль.
Светлые части лука-порея нарезать тонкими по-
лосками, яблоки очистить и натереть на крупной
терке. Все перемешать с майонезом, посолить. Го-
товый салат посыпать рублеными листьями лука-
порея.
САЛАТЫ ИЗ СВЕЖЕЙ ЗЕЛЕНИ
Салат из свежей зелени
На 4 порции: салат зеленый — 250 г, лук зеленый —
100 г, редис — 100 г, яйцо — 1 шт., масло растительное —
2 ст. л., уксус, сахар, соль, укроп, перец.
53
100 вкуснейших салатов Эля хорошей фигуры
Салат, лук, редис и яйцо мелко нарезать. Залить
соусом, для приготовления которого уксус смешать с
растительным маслом, перцем, солью и сахаром. Го-
товый салат посыпать зеленью.
Зеленый салат с рубленым яйцом и сметаной
На 4 порции: салат зеленый — 300 г, яйцо — 1 шт., сме-
тана — 100 г, лимонная кислота, сахар, соль, зелень.
Листья салата крупно нарезать, полить раствором
лимонной кислоты, добавить соль, сахар, перемешать
и полить сметаной. Салат украсить мелко нарезанной
зеленью и рубленым яйцом.
Зеленый салат с апельсинами
На б порций: салат зеленый — 400 г, апельсины —
300 г, сметана — 100 г, грецкие орехи очищенные —
100 г.
Зеленый салат крупно нарезать, дольки апельси-
на разрезать пополам, орехи растереть. Все смешать
и заправить сметаной. Готовый салат украсить лис-
тьями зеленого салата.
Зеленый салат с огурцами и редисом
На б порций: салат зеленый — 250г, огурцы — 150г,
редис — 200 г, лук зеленый — 100 г, яйца — 2 шт., смета-
на — 100 г, соль, зелень.
Зеленый салат крупно нарезать. Огурцы и редис
нарезать кружочками. Лук нарезать мелко. Все сме-
шать, добавить соль и заправить сметаной. Готовый
салат украсить измельченной зеленью и кружочками
редиса и вареных яиц.
54
Часть I
Зеленый салат с огурцами и яйцом
На 5 порций: салат зеленый — 400 г, огурцы — 100 г,
сметана — 100 г, уксус 9 %-ный — 1ч. л., яйца — 2 шт.,
соль, петрушка, укроп.
Зеленый салат нарезать крупно, вареные яйца
мелко нарезать. Зеленый салат выложить на блю-
до. сверху посыпать яйцом, посолить, полить смесью
сметаны с уксусом, сверху положить нарезанные кру-
жочками огурцы. Готовый салат украсить измельчен-
ной зеленью укропа и петрушки.
Салат из шпината с репчатым луком
На 6 порций: шпинат — 500 г, лук репчатый — 2 шт.,
яйца — 2 шт., масло растительное — 3 ст. л., лимонный
сок, сахар, соль, перец.
Молодой шпинат очистить от стеблей, подержать в
холодной воде 10-15 минут, обдать кипятком, отжать,
измельчить. Добавить мелко нарезанный лук, соль,
перец, сахар, лимонный сок. Перемешать с раститель-
ным маслом и посыпать рублеными яйцами.
Салат из шпината с зеленым луком
и кислым молоком
На 4 порции: шпинат — 300 г, лук зеленый — 150 г,
молоко кислое — 0,1 л, масло растительное — 3 ст. л.,
лимонный сок — 4 ч. л., яйца — 2 шт., петрушка — 30 г,
соль, маслины, перец, зелень.
Свежий шпинат перебрать, промыть, нарезать по-
лосками. Лук мелко нарезать и смешать со шпина-
том. Кислое молоко взбить с растительным маслом,
55
100 вкуснейших салатов Эля хорошей фигуры
лимонным соком, добавить соль, перец, мелко наре-
занные вареные яйца и петрушку. Этим соусом запра-
вить салат. Готовый салат украсить зеленью, кружоч-
ками яиц и маслинами.
Салат из шпината с орехами
На 3 порции: шпинат — 250 г, кефир — 0,5 стакана, са-
хар — 1ч. л., грецкие орехи — 8 шт., соль.
Молодой шпинат очистить от стеблей, подержать в
холодной воде 10-15 минут, обдать кипятком, отжать,
измельчить. В кефир добавить сахар, соль. Орехи мел-
ко порубить. Шпинат смешать с кефиром, посыпать
орехами. Можно заправить сметаной и посыпать ру-
бленым яйцом.
Салат со шпинатом, морковью и репчатым луком
На 8 порций: шпинат — 400г, морковь — 300г, лук
репчатый — 200 г, масло растительное — 2 ст. л., яйца —
4 шт., соль, перец, зелень.
Вареные яйца мелко нарезать. Морковь натереть
на крупной терке, шпинат нарезать соломкой. Все
смешать, добавить нарезанный колечками репча-
тый лук, соль, перец, заправить растительным мас-
лом. Готовый салат украсить зеленью.
Салат со шпинатом и щавелем
На 3 порции: шпинат — 150г, щавель — 150г, грец-
кие орехи — 0,5 стакана, чеснок — 3 дольки, лук зеле-
ный, масло растительное — 2 ст. л., уксус, соль, петруш-
ка, укроп.
56
Часть I
Очищенные и вымытые листья шпината и щаве-
ля отварить в подсоленной воде, отжать. Приготовить
соус: орехи, чеснок, зелень и лук истолочь до однород-
ной массы, развести горячей водой до консистенции
густой сметаны, добавить соль, уксус, растительное
масло. Приготовленным соусом полить салат. Гото-
вый салат украсить зеленью.
Салат из щавеля
На 4 порции: щавель — 400г, майонез — 100 г, томат-
ная паста — 30г, лук зеленый — Юг, укроп — Юг, са-
хар, зелень, соль.
Укроп и зеленый лук измельчить, смешать с май-
онезом, добавить томатную пасту, соль, сахар и все
тщательно перемешать. Щавель промыть, обсушить,
мелко нарезать и заправить приготовленным соусом.
Готовый салат украсить зеленью.
Салат из зелени сельдерея и сыра
На б порций: зелень сельдерея — 400 г, сыр — 400 г,
майонез — 100 г, горчица — Юг, соль.
Зелень сельдерея промыть, просушить и измель-
чить. Сыр нарезать мелкими кубиками. Все смешать,
добавить соль и заправить майонезом, смешанным
с горчицей. Готовый салат украсить зеленью сель-
дерея.
Салат из сырого корня сельдерея с яблоками
На 5 порций: корень сельдерея — 300г, яблоки —
300 г, лук зеленый — 50 г, сахарный сироп, укроп.
57
100 вкуснейших салатов Элл хорошей фигуры
Яблоки и корень сельдерея натереть на крупной
терке, зеленый лук и укроп мелко нарубить. Все пе-
ремешать и полить сахарным сиропом.
Салат из корня сельдерея и огурцов
На 4 порции: корень сельдерея — 150 г, огурцы со-
леные — 150 г, свекла — 100 г, маслины — 50 г, майо-
нез — 50 г, яйцо — 1 шт., грецкие орехи, соль, перец, пе-
трушка.
Корень сельдерея очистить, отварить в подсолен-
ной воде и нарезать небольшими ломтиками. Соле-
ные огурцы и маслины измельчить. Все смешать,
добавить соль, заправить майонезом. Салат выло-
жить на середину блюда, вокруг уложить вареную
свеклу, нарезанную кружочками. На каждый кусо-
чек свеклы поместить очищенный грецкий орех.
Готовый салат посыпать рубленым вареным яй-
цом, мелко нарезанной зеленью петрушки и чер-
ным перцем.
Салат из корня сельдерея с яблоками
И ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ
На 8 порций: корень сельдерея — 250г, яблоки —
3 шт., грецкие орехи — 150 г, майонез — 100 г, лимон-
ный сок — 2 ст. л., сметана — 200 г, соль.
Корень сельдерея сварить, очистить и покрошить,
яблоки нарезать мелкими кубиками. Все перемешать,
добавить крупно нарезанные орехи. Заправить май-
онезом, смешанным с лимонным соком и сметаной,
посолить. Салат поставить на холод. Можно подавать
на салатных листьях.
58
Часть /
_____________________________________________л
Салат из корня сельдерея с яблоками
И СЛАДКИМ ПЕРЦЕМ
На 4 порции: корень сельдерея — 150г, яблоки —
150 г, майонез — 100 г, перец сладкий красный — 75 г,
перец сладкий зеленый — 75 г, соль, перец.
Корень сельдерея и сладкий зеленый перец наре-
зать соломкой, сладкий красный перец— колечками,
яблоки — ломтиками. Все смешать, добавить соль,
перец и заправить майонезом.
САЛАТЫ ИЗ БАКЛАЖАНА
Салат с баклажанами и перцем
На б порций: баклажаны—400 г, перец сладкий—400 г,
масло растительное—4 ст. л., сыр—50 г,уксус 3 %-ный—
2 ч. л., чеснок — 5 долек, соль, петрушка —15 г.
Баклажаны нарезать ломтиками, отжать сок, под-
жарить на растительном масле, охладить и нарезать
каждый ломтик тонкими дольками. Перец запечь в
духовке, очистить от кожицы и семян, нарезать со-
ломкой. Все смешать, добавить соль, уксус, мелко на-
резанную зелень петрушки, растертый чеснок, запра-
вить растительным маслом. Готовый салат посыпать
тертым сыром.
Салат с баклажанами, перцем и помидорами
На 8 порций: баклажаны — 500 г, перец сладкий —
150 г, помидоры — 3 шт., лук репчатый — 1 шт., масло
растительное — 2 ст. л., соль, зелень.
59
100 вкуснейших салатов для хорошей фигуры
Баклажаны испечь в духовке, остудить и снять
с них кожицу. Из сладкого перца вырезать плодо-
ножку. Баклажаны и перец нарезать кубиками, по-
мидоры — полукольцами, лук покрошить. Все пере-
мешать, посолить, заправить растительным маслом.
Готовый салат посыпать зеленью.
Салат с баклажанами и фасолью
На 6 порций: баклажаны — 500г, фасоль — 250 г, лук
репчатый — 150г, масло растительное — 5 ст. л., сахар —
15 г, соль, перец, зелень.
Баклажаны и фасоль отварить отдельно в подсо-
ленной воде. Лук нашинковать. Вареные баклажаны
нарезать кубиками, смешать с фасолью, репчатым
луком, добавить соль, сахар, перец, заправить рас-
тительным маслом. Готовый салат украсить измель-
ченной зеленью.
САЛАТЫ ИЗ КАБАЧКОВ
Салат с кабачками и морковью
На 2 порции: кабачки — 200 г, морковь — 100 г, масло
растительное — 2 ст. л., уксус 3 %-ный — 1 ст. л., соль,
редис, укроп, петрушка, перец.
Свежие кабачки, морковь очистить и натереть
на мелкой терке. Укроп, петрушку измельчить. Все
смешать, добавить соль, перец, уксус, заправить
растительным маслом. Готовый салат украсить
редисом или помидорами, нарезанными кружоч-
ками.
60
Часть I
Салат из кабачков с репчатым луком и хреном
На 3 порции: кабачки — 200 г, лук репчатый — 70 г,
хрен — 20г, майонез — 100г, соль, зелень.
Свежие кабачки очистить от кожицы и семян, на-
тереть на крупной терке. Лук нашинковать. Хрен на-
тереть на мелкой терке, а зелень измельчить. Все сме-
шать, добавить соль и заправить майонезом. Готовый
салат украсить зеленью.
Салат с кабачками, солеными огурцами
И ЯБЛОКАМИ
На 4 порции: кабачки — 200 г, огурцы соленые — 100 г,
яблоки — 100 г, лук репчатый — 80 г, масло раститель-
ное — 2,5 ст. л., лимонный сок — 1ч. л., лимонная цедра,
соль, сахар, зелень.
Свежие кабачки очистить от кожицы и семян, на-
тереть на крупной терке. Огурцы, яблоки и лук мел-
ко нарезать. Цедру лимона натереть на мелкой терке.
Все смешать, добавить соль, сахар, взбитую смесь рас-
тительного масла с лимонным соком. Готовый салат
украсить зеленью.
Салат с кабачками и помидорами
На4 порции: кабачки — 200г, помидоры — 150г, май-
онез — 150г, лук репчатый — 100г, лимонный сок, соль,
зелень.
Свежие кабачки очистить от кожицы и семян и на-
тереть на крупной терке. Свежие помидоры нарезать
дольками, репчатый лук нашинковать. Все смешать,
добавить соль, лимонный сок, заправить майонезом
61
100 вкуснейших салатов Эля хорошей фигуры
и все тщательно перемешать. Готовый салат укра-
сить зеленью.
Салат с маринованными кабачками
и картофелем
На 5 порций: кабачки маринованные — 400 г, карто-
фель — 200 г, лук репчатый — 50 г, масло растительное —
4 ст. л., соль, зелень.
Картофель отварить, очистить и нарезать кубика-
ми. Лук мелко нашинковать. Кабачки нарезать не-
большими кубиками. Все смешать, добавить соль,
заправить растительным маслом и тщательно пере-
мешать. Готовый салат украсить зеленью.
Салат из маринованных кабачков с кефиром
На 4 порции: кабачки маринованные — 400 г, кефир —
150 г, масло растительное — 3 ст. л., чеснок — 3 дольки,
соль, перец, зелень.
Кабачки нарезать небольшими кусочками. Кефир
(или кислое молоко) взбить с растительным маслом,
растертым с солью чесноком, перцем. Полученной
смесью полить кабачки. Готовый салат украсить зе-
ленью.
Салат из маринованных кабачков с чесноком
На 3 порции: кабачки — 300г, масло растительное —
5 ст. л., чеснок — 4 дольки, лук зеленый, морковь, соль,
зелень.
Кабачки нарезать маленькими кубиками. Лук из-
мельчить. Чеснок растереть с солью и растительным
62
Часть I
маслом. Все смешать. Готовый салат украсить зеле-
нью и нарезанной морковью.
Салат из маринованных кабачков с хреном
На 4 порции: кабачки — ЗООг, хрен — 80г, лук зеле-
ный — 50 г, сметана — 100 г, морковь, соль, зелень.
Кабачки нарезать маленькими кубиками. Лук из-
мельчить. Хрен натереть на мелкой терке. Все сме-
шать, добавить соль, тщательно перемешать и за-
править сметаной. Готовый салат украсить зеленью
и нарезанной морковью.
Салат с маринованными кабачками и яблоками
На 6 порций: кабачки — 400г, яблоки — ЗООг, смета-
на — 80 г, сахар, зелень.
Яблоки очистить от кожицы и се.мян, нарезать ку-
биками. Кабачки нарезать небольшими кубиками.
Все смешать, добавить сахар, заправить сметаной и
тщательно перемешать. Готовый салат украсить зе-
ленью.
САЛАТЫ ИЗ ТЫКВЫ
Салат из тыквы с клюквой
На 4 порции: тыква — 400 г, клюква — 200 г, ябло-
ки — 50 г, сахар.
Тыкву очистить от кожицы, натереть на крупной
терке. Клюкву промыть в холодной воде, растереть с
сахаром и смешать с тыквой. Готовый салат украсить
кружочками яблок.
63
100 вкуснейших салатов Эля хорошей фигуры
Салат из тыквы с помидорами и творогом
На 5 порций: тыква — ЗООг, помидоры — 200 г, тво-
рог — 150г, сметана — 100г, лук репчатый — 60г, зе-
лень — 60 г, салат зеленый.
Тыкву очистить и натереть на крупной терке. По-
мидоры нарезать ломтиками, репчатый лук — кру-
жочками. Зелень (петрушку, укроп) нарубить. Все
смешать, добавить творог, заправить сметаной и
тщательно перемешать. Готовое блюдо выложить на
листья зеленого салата и украсить зеленью и ломти-
ками помидоров.
САЛАТЫ ИЗ ФАСОЛИ
Салат из фасоли, соленых огурцов и помидоров
На 4 порции: фасоль — 200 г, огурцы соленые — 2 шт.,
помидоры — 2 шт., лук репчатый — 2 шт., масло расти-
тельное — 4 ст. л., корень петрушки — 1 шт., уксус —
1 ст. л., соль, перец молотый, петрушка, сахар, корка
хлеба.
Фасоль замочить в холодной воде на 5- 6 часов,
варить при слабом кипении с добавлением корня
петрушки. На 15 20 минут оставить в отваре, а за-
тем откинуть на дуршлаг и охладить. Огурцы и
помидоры нарезать ломтиками, лук — дольками,
корку хлеба натереть на крупной терке. Все пере-
мешать, заправить растительным маслом, уксусом,
сахаром, перцем и солью. Посыпать зеленью.
64
Часть /
Салат из фасоли с томатом
На 6 порций: фасоль — ЗООг, масло сливочное —
1 ст. л., лук репчатый — 2 шт., перец сладкий — 1 шт.,
уксус, томатная паста — 1ч. л., чеснок — 1 долька, сме-
тана — 150 г, соль, перец, петрушка.
Фасоль замочить на ночь, отпарить (не давая разва-
риться). В теплую фасоль добавить масло, томатную
пасту, уксус, толченый чеснок, тертый лук и мелко
нарезанный стручок сладкого перца, посолить, попер-
чить, перемешать и посыпать зеленью. Можно доба-
вить сметану. Подавать охлажденным.
Салат из фасоли с морковью и зеленым салатом
На 6 порций: фасоль — 250 г, морковь — 200 г, са-
лат зеленый — 200 г, корень сельдерея — 75 г, масло
растительное — 4 ст. л., уксус, горчица, перец, сахар,
соль.
Фасоль замочить и отварить в подсоленной воде.
Морковь отварить, очистить и нарезать кубиками.
Сельдерей нашинковать. Зеленый салат мелко наре-
зать. Все смешать, добавить соль, сахар, перец, уксус,
горчицу, заправить растительным маслом и тщатель-
но перемешать. Готовый салат украсить морковью и
листьями зеленого салата.
Салат из фасоли с зеленью
На 4 порции: фасоль белая — 250 г, масло раститель-
ное — 4 ст. л., лук зеленый — 60 г, уксус 3 %-ный —
3 ст. л„ яйца — 2 шт., лимон — 0,5 шт., маслины, соль,
перец, зелень петрушки.
3 Г Marcvuyi	65
JOO вкуснейших салатов для хорошей фигуры
Фасоль замочить и отварить в подсоленной воде.
Зеленый лук, зелень петрушки мелко нарезать. Ва-
реные яйца мелко нарубить. Все смешать, добавить
соль, перец, заправить растительным маслом и ук-
сусом. Хорошо перемешать. Готовый салат украсить
маслинами, дольками лимона и зеленью.
Салат со стручковой фасолью
и ПОМИДОРАМИ
На 7 порций: фасоль стручковая — 250 г, помидоры —
250 г, огурцы — 200 г, сметана — 50 г, майонез — 50 г, са-
лат зеленый — 40 г, яйца — 3 шт., зелень, соль.
Свежие огурцы и помидоры нарезать тонкими
кружочками, вареные стручки фасоли — ромбика-
ми. Все положить в неглубокое широкое блюдо не-
большими кучками на листья зеленого салата. Се-
редину украсить кружками вареных яиц, посолить,
полить соусом из майонеза со сметаной и украсить
зеленью.
Салат со свежей стручковой фасолью
И КАРТОФЕЛЕМ
На 5 порций: фасоль стручковая — 250 г, картофель —
250 г, шпик — 50 г, лук репчатый — 1 шт., масло сливоч-
ное — 1ч. л., уксус, соль, петрушка, перец, мускатный
орех.
Фасоль очистить от продольных волокон, нарезать,
отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг.
Сварить картофель в кожуре, очистить, нарезать и пе-
ремешать с фасолью. Растопить чайную ложку масла
и нарезанный кубиками шпик и соединить с овоща-
66
Часть I
ми. В салат добавить мелко нарубленный лук и зе-
лень. Заправить уксусом, перцем, тертым мускатным
орехом, солью.
Салат из консервированной стручковой фасоли
На 4 порции: фасоль зеленая консервированная —
250г, картофель — 200 г, сало — 40г, лук репчатый —
40г, уксус 3%-ный — 4 ст. л., масло сливочное — Юг,
зелень — 10 г, мускатный орех, соль, перец.
Картофель отварить, очистить и нарезать ломти-
ками. Консервированную зеленую фасоль откинуть
на дуршлаг, затем смешать с приготовленным кар-
тофелем и поставить на водяную, баню. Сало мел-
ко нарезать и поджарить на сливочном масле. Все
смешать, добавить мелко нарезанный лук, черный
перец, прокипяченный уксус, мускатный орех, соль,
зелень и хорошо перемешать. Готовый салат укра-
сить зеленью.
Салат с консервированной стручковой фасолью
И ЯБЛОКАМИ
На 6 порции: фасоль — 400 г, яблоки — 250г, яйца —
3 шт., сметана — 80 г, соль.
Яблоки очистить от кожицы и семян, нарезать ку-
биками. Яйца отварить, отделить белки от желтков.
Белки измельчить. Консервированную стручковую
фасоль нарезать ромбиками и смешать с подготов-
ленными продуктами, добавить соль. Желтки рас-
тереть со сметаной до образования однородной мас-
сы, заправить приготовленный салат. Готовый салат
украсить ломтиками яблок.
67
JOO вкуснейших салатов для хорошей фигуры
Салат с консервированной стручковой фасолью
И ОРЕХАМИ
На 3 порции: фасоль стручковая консервированная —
ЗООг, грецкие орехи очищенные — 100г, уксус, соль, пе-
рец, зелень.
Нарезанную консервированную фасоль смешать с
толчеными грецкими орехами и измельченной зеле-
нью, добавить соль, перец, уксус и осторожно пере-
мешать. Готовый салат украсить зеленью.
Салат с консервированной стручковой фасолью
и ОГУРЦАМИ
На 4 порции: фасоль — 300 г, огурцы — 200 г, масло
растительное — 4 ст. л., соль, зелень.
Огурцы нарезать кружочками, смешать с на-
резанной ромбиками консервированной фасолью,
добавить соль, измельченную зелень, заправить
растительным маслом. Готовый салат украсить зе-
ленью.
Салат с консервированной стручковой фасолью
и сладким перцем
На 4 порции: фасоль — ЗООг, перец сладкий — 200г,
масло растительное — 4 ст. л., соль, петрушка.
Сладкий перец нарезать соломкой, смешать с на-
резанной консервированной фасолью, добавить соль,
измельченную зелень петрушки, заправить расти-
тельным маслом. Готовый салат украсить зеленью
петрушки.
68
Часть I
САЛАТЫ С ЯБЛОКАМИ
Салат яблочно-ореховый
На 3 порции: яблоки — 100 г, очищенные грецкие оре-
хи —150 г, корень сельдерея — 100 г, майонез — 80 г, са-
лат зеленый — 40 г, соль, перец.
Корень сельдерея и очищенные от кожицы и семян
яблоки нарезать кубиками. Очищенные грецкие оре-
хи ошпарить кипятком и не очень мелко изрубить.
Все смешать, добавить соль, перец, заправить майо-
незом. Готовый салат выложить горкой в салатницу,
украсить листьями зеленого салата.
Салат из яблок и сладкого перца с рисом
На 5 порций: яблоки — 200г, майонез — 150г, перец
сладкий — 150 г, рис — 140 г, спаржа — 80 г, соль, пе-
рец.
Рис, спаржу отварить отдельно в подсоленной
воде. Сладкий перец запечь в духовке и нарезать со-
ломкой. Яблоки нарезать ломтиками. Все смешать,
добавить соль, перец и заправить майонезом. Гото-
вый салат украсить колечками сладкого перца.
Салат из яблок с овощами
На 4 порции: яблоки — 150 г, помидоры — 100 г, сме-
тана — 100 г, огурцы — 50 г, корень сельдерея — 50 г,
морковь — 40г, сливы — 35г, лимонный сок — 5 ч. л.,
сахар — 5 г, соль, зелень.
Сырую морковь, корень сельдерея, свежпе огур-
цы и очиненные от кожицы и семян яблоки нарезать
69
100 вкуснейших салатов для хорошей фигуры
тонкой соломкой, свежие помидоры нарезать долька-
ми. Все смешать, заправить сметаной, добавить соль,
лимонный сок, сахар и все тщательно перемешать. Го-
товый салат украсить дольками помидоров, сливами
(или вишнями), кусочками моркови и огурцов, посы-
пать зеленью.
Салат из яблок и хрена
На 3 порции: яблоки — 300 г, хрен — 70 г, сметана —
70 г, соль, сахар.
Хрен очистить и натереть на мелкой терке. Яблоки
очистить от кожицы и семян и натереть на крупной
терке. Все смешать, добавить соль, сахар и заправить
сметаной.
Салат витаминный
На 6 порций: яблоки — 1 шт., помидоры — 2 шт., сли-
вы — 0,5 стакана, вишни — 0,5 стакана, огурцы — 2 шт.,
корень сельдерея — 1 шт., лимон— 0,5 шт., сметана —
150 г, сахар, соль.
Овощи и яблоки нарезать ломтиками, корень сель-
дерея —соломкой, перемешать, добавить соль, сахар,
сок лимона. Полить сметаной. Салат украсить виш-
нями и сливами.
Салат из маринованных яблок
С ЗЕЛЕНЫМ ГОРОШКОМ
На 5 порций: яблоки маринованные — 400 г, горошек
зеленый консервированный — 100 г, свекла маринован-
ная — 80 г, сметана — 80 г, яблоки — 30 г, сахар.
70
Часть I
Яблоки мелко нарезать, свеклу натереть на круп-
ной терке. Все смешать, добавить горошек, сахар, за-
править сметаной и все тщательно перемешать. Го-
товый салат украсить дольками свежих яблок.
ХИТ Ns 1
Лроматы лета
Овощной САЛАТ СО СЛАДКИМ ПЕРЦЕМ
Состав: 1 кг сладкого перца, 500 г репчатого лука, 500 г
помидоров, 6 ст. л. растительного масла, соль, 1 ч. л. са-
хара.
Приготовление. Перец разрезать пополам, уда-
лить черенки и семена и нарезать полосками. Репча-
тый лук нарезать кружками и положить в раститель-
ное масло. Помидоры порезать крупными кусочками
и уложить вместе с перцем в посуду с репчатым лу-
ком. Овощи довести до кипения, затем огонь убавить
и медленно тушить под крышкой, периодически по-
мешивая. Посыпать сахаром, аккуратно размешать и
подать на стол.
Грибной оригинальный салат
На 4 порции: 200 г консервированной красной фасо-
ли, 150г свежих вешенок, 1 луковица, 3 ст. л. раститель-
ного масла, 1 ст. л. яблочного уксуса, пучок зелени пе-
трушки, соль.
Приготовление. Подготовленные вешенки отва-
рить в подсоленной воде до готовности и нарезать
небольшими ломтиками. Лук очистить, нарезать
71
JOO вкуснейших салатов Эля хорошей фигуры
тонкими кольцами. Из банки с фасолью слить жид-
кость. Зелень петрушки мелко порубить.
Смешать вешенки, лук и фасоль, посолить. Запра-
вить растительным маслом и уксусом, посыпать ру-
бленой петрушкой.
Витаминный блюз
Салат из редьки с морковью и яблоками
На 4 порции: 2 зеленые или красные редьки, 1-2 мор-
кови, 1-2 яблока, 1-2 зубчика чеснока, 200 г майонеза,
зелень петрушки и укропа, соль.
Приготовление. Редьку, морковь и яблоки вы-
мыть, очистить, натереть на терке (редьку и яблоки
на крупной, морковь — на средней). Чеснок измель-
чить, зелень порубить. Соединить редьку, морковь,
яблоки и чеснок, перемешать. Салат заправить майо-
незом, посыпать рубленой зеленью.
Пряная нежность
Салат с огурцами и ананасами
На 4 порции: 2-3 свежих огурца, г/3 маленькой баноч-
ки консервированных ананасов, 5-7 очищенных грецких
орехов, несколько листьев китайской капусты или сала-
та, базилик или другая зелень по вкусу, 150 г майонеза,
соль.
Приготовление. Ананасы отцедить от жидкости,
порезать небольшими дольками, орехи натереть на
крупной терке. Листья китайской капусты или салата
72
Часть I
нашинковать соломкой, нарезать кубиками огурцы,
зелень мелко порубить.
Соединить ананасы, огурцы, орехи, измельченную
китайскую капусту или салат, рубленую зелень. Са-
лат посолить, заправить майонезом, перемешать.
Совет. Если вы хотите приготовить более сытный
салат, то добавьте в него белое куриное мясо.
Путешествие
Мясной САЛАТ С ЯБЛОКАМИ И АПЕЛЬСИНАМИ
На 4 порции: ЗООг отварного мяса, 1 яйцо, 1-2 кислова-
тых яблока, 1-2 апельсина, 1 луковица, 5 ст. л. консервиро-
ванного зеленого горошка, 150 г майонеза, зелень, соль.
Приготовление. Яйца отварить, очистить и пору-
бить. Отварное мясо нарезать кубиками. Яблоки очи-
стить от сердцевины и кожицы, нарезать кубиками.
Лук очистить, нашинковать. Апельсин очистить, раз-
делить на дольки, каждую дольку очистить от тонкой
кожицы и семян, нарезать кусочками. Соединить из-
мельченное мясо, яйца, яблоки, лук, апельсин, доба-
вить зеленый горошек, соль, все заправить майоне-
зом, перемешать. Готовый салат украсить зеленью и
дольками апельсина.
Пикантный
Ветчинный салат с сыром и огурцами
На 4 порции: 200 г ветчины, 1-2 маринованных огурца,
100 г тертого сыра, 2-3 сваренных вкрутую яйца, 1 зубчик
чеснока, 150 г майонеза, соль.
73
100 вкуснейших салатов для хорошей фигуры
Приготовление. Ветчину и яйца нарезать кубика-
ми, огурцы измельчить, продукты перемешать. В са-
лат добавить тертый сыр, мелко порезанный чеснок,
посолить по вкусу и заправить майонезом.
Необычное угощение
Яичный САЛАТ С ХЛЕБНОЙ КРОШКОЙ
На 4 порции: 8 сваренных вкрутую яиц, 100 г черство-
го ржаного хлеба, 3 соленых огурца, 2 луковицы, 1 ст. л.
острой горчицы, 250г майонеза, 1 ст. л. рубленой зелени
петрушки, соль.
Приготовление. Хлеб натереть на терке, огурцы
очистить от кожицы и семян.
Сваренные вкрутую яйца, огурцы и лук мелко на-
резать, перемешать, добавить горчицу и майонез.
Посолить по вкусу, перемешать. Салат выложить в
салатницу, посыпать сверху хлебной крошкой и ру-
бленой зеленью петрушки.
Синее-синее море
Салат из морской капусты с зеленым горошком
На 4 порции: 1 банка морской капусты, 2 яйца, сварен-
ных вкрутую, ’/г банки зеленого горошка, 150 г майонеза,
зеленый лук, соль.
Приготовление. Яйца очистить, порубить, зеле-
ный лук нашинковать. Соединить морскую капусту
с яйцами, зеленым горошком и луком, посолить, за-
править майонезом, перемешать.
Совет: В салат можно добавить вареную морковь.
74
Часть I
Морское путешествие
Салат из кальмаров с оливками
И ЗЕЛЕНЫМ ГОРОШКОМ
На 6 порций: 1 банка консервированных кальмаров,
*/г банки оливок без косточек, 1 банка зеленого горош-
ка, 3 яйца, сваренных вкрутую, 3-4 вареные картофе-
лины, 1 яблоко, 2 соленых огурца, пучок зеленого лука,
кусочки вареной свеклы для украшения, соль.
Приготовление. Кальмары нарезать соломкой,
оливки — кружочками, картофель и яблоко натереть
на крупной терке, яйца и огурцы порубить. Все сме-
шать, добавить зеленый горошек и вновь перемешать.
Салат выложить горкой в салатницу, залить майоне-
зом и больше не перемешивать. Украсить елочкой из
зеленого лука, а из кусочка вареной свеклы вырезать
звездочку.
ГРИБНЫЕ САЛАТЫ
Грибы являются уникальным по своим свойствам
продуктом. В них множество полезных веществ. Они
питательны, вкусны, но... грибы очень чувствитель-
ны к экологии района, в котором произрастают. Они
легко мутируют, и могут представлять серьезную
опасность для здоровья человека. Если же этот не-
обыкновенный по вкусовым качествам «продукт
гурманов» любим вами, не отказывайтесь от него.
Просто будьте внимательны в выборе сорта и места
покупки грибов.
75
100 вкуснейших салатов Эля хорошей фигуры
Салат грибной с ветчиной и овощами
На 8 порций: грибы свежие — ЗООг, ветчина — 200 г,
картофель — 100г,огурцы— 100г,помидоры — 80 г, лук
репчатый — 80 г, сметана — 200 г, уксус, горчица, соль,
сахар, перец, зелень.
Грибы очистить, отварить в подсоленной воде со
специями, нарезать небольшими кубиками. Карто
фель отварить, очистить и нарезать кубиками. Вет-
чину (или колбасу) измельчить. Репчатый лук на-
шинковать. Огурцы, помидоры мелко нарезать. Все
смешать, добавить соль, перец, сахар, горчицу, ук-
сус и заправить сметаной. Готовый салат украсить
зеленью.
Салат грибной с ветчиной и сыром
На 5 порций: грибы свежие — 250г, ветчина — 100г,
сыр — 100 г, яблоки — 100 г, помидоры — 100 г, кефир —
0,1 л, сахар, лимонный сок, горчица, зелень.
Кефир тщательно перемешать с сахаром, горчи-
цей и лимонным соком. Грибы промыть, отварить в
подсоленной воде, нарезать небольшими кусочками.
Ветчину (или вареную колбасу) нарезать небольши-
ми кубиками. Сыр натереть на крупной терке. Ябло-
ки, помидоры нарезать дольками. Все смешать и
заправить приготовленным соусом. Готовый салат
посыпать измельченной зеленью.
Салат из грибов в винном соусе
На 4 порции: грибы свежие — 500г, вино белое су-
хое — 0,2 л, масло растительное — 5 ст. л., лимон — 1 шт..
76
Часть I
перец черный горошком — 2 шт., лавровый лист — 1 шт.,
зелень, соль.
Белое сухое вино разбавить водой (1:1), добавить
лимонный сок, растительное масло, соль, перец, лав-
ровый лист, довести до кипения и кипятить на малом
огне 3-5 минут. Свежие грибы нарезать небольшими
кубиками, опустить в кипящую винную смесь и ва-
рить до готовности. Готовые грибы откинуть на дурш-
лаг, посыпать измельченной зеленью. Готовый салат
украсить кружочками лимона.
Салат из ветчины с сыром и грибами
На 4 порции: ветчина — 250 г, сыр — 200 г, консерви-
рованный горошек —100 г, маринованные грибы — 100 г,
сметана — 50 г, майонез — 80 г, соль, зелень.
Ветчину или колбасу нарезать кубиками. Сыр на-
тереть на крупной терке, маринованные грибы мел-
ко нарезать. Приготовленные продукты смешать,
добавить зеленый горошек, соль, заправить смесью
сметаны с майонезом. Готовый салат украсить зе-
ленью.
Салат из шампиньонов в винном соусе
Грибы свежие (шампиньоны, дождевики) — 300 г, по-
мидоры — 2-3 шт., лук репчатый — 1 луковица, мор-
ковь — 1 шт., вино белое сухое — 150 мл, сок лимон-
ный — 1 ст. л., масло растительное — 1-2 ст. л., соль, пе-
рец, зелень — по вкусу.
Отобрать крепкие молоденькие шампиньоны
(дождевики), промыть, нарезать небольшими ку-
сочками, выложить в эмалированную кастрюлю,
77
100 вкуснейших салатов Эля хорошей фигуры
залить вином, добавить соль, перец и тушить с
закрытой крышкой на среднем огне 10-15 минут.
Морковь промыть, очистить, натереть на крупной
терке, помидоры нарезать дольками, репчатый лук
нашинковать, зелень измельчить. Подготовленные
таким образом продукты смешать, заправить расти-
тельным маслом и лимонным соком. Готовый салат
уложить в салатник и украсить мелко нарезанной
зеленью укропа.
Салат из грибов с картофелем
И КОРНЕМ СЕЛЬДЕРЕЯ
На 3 порции: грибы свежие — 150 г, картофель —
200 г, корень сельдерея — 50 г, майонез — 50 г, соль, пе-
рец, зелень.
Грибы промыть, очистить и отварить в подсолен-
ной воде со специями, мелко нарезать. Картофель от-
варить. очистить и нарезать кубиками. Корень сель-
дерея отварить, почистить и мелко нарезать. Все
смешать, добавить соль, перец, заправить майонезом.
Готовый салат украсить зеленью.
Салат грибной с картофелем и яблоками
На 5 порций: грибы свежие — 300 г, картофель — 200 г,
яблоки — 150 г, лук репчатый — 80 г, сметана — 100 г.
Грибы промыть, очистить и отварить в подсолен-
ной воде со специями, нарезать небольшими кубика-
ми. Картофель отварить, очистить и нарезать кубика-
ми. Яблоки натереть на крупной терке. Все смешать,
добавить измельченный репчатый лук и заправить
сметаной.
78
Часть I
Салат грибной с консервированной кукурузой
На 4 порции: грибы свежие — 200 г, кукуруза консер-
вированная — 200 г, лук репчатый — 70 г, масло расти-
тельное — 3,5 ст. л., яйцо — 1 шт., сахар, соль, перец, лав-
ровый лист, зелень.
Грибы промыть, очистить и отварить в подсолен-
ной воде со специями, нарезать небольшими кусоч-
ками. Лук нашинковать. Все смешать, добавить соль,
консервированную кукурузу, заправить раститель-
ным маслом. Готовый салат украсить зеленью, посы-
пать сахаром и рубленым вареным яйцом.
Салат грибной с сельдереем и сладким перцем
На 6 порций: грибы свежие — 300г, корень сельде-
рея — 200 г, перец сладкий — 200 г, сало — 50 г, масло
растительное — 8 ст. л., вино — 2 ст. л., уксус — 1 ст. л.,
чеснок — 5 долек, соль, перец.
Чеснок растереть с солью. Сало нарезать неболь-
шими кубиками. Грибы промыть, очистить, мелко на-
резать и обжарить на растительном масле, смешать с
салом и чесноком и жарить 3-4 минуты. Затем влить
вино и тушить на слабом огне 5-7 минут. Корень сель-
дерея очистить, мелко нарезать. Перец нарезать со-
ломкой. Все смешать, добавить уксус, перец и запра-
вить растительным маслом.
Салат грибной с курицей и корнем сельдерея
На 6 порций: грибы свежие — 150 г, курица — 300 г,
корень сельдерея — 200 г, огурцы соленые — 100 г, май-
онез — 100 г, горчица — 10 г, соль.
79
100 вкуснейших салатов для хорошей фигуры
Грибы промыть, очистить и отварить в подсолен-
ной воде со специями, нарезать небольшими кусоч-
ками. Соленые огурцы и корень сельдерея мелко на-
резать. Курицу отварить, очистить от кожи и костей,
нарезать небольшими кубиками. Все смешать, доба-
вить соль, горчицу и заправить майонезом. Готовый
салат украсить кусочками курицы и кружочками со-
леных огурцов.
Салат грибной с крабовыми палочками
На 7 порций: грибы свежие — 150 г, крабовые палоч-
ки — ЗООг, картофель — ЗООг, перец сладкий — 200г,
ветчина — 100 г, масло растительное — 3,5 ст. л., лимон-
ный сок — 4 ч. л., соль, маслины, перец, зелень.
Грибы промыть, очистить и отварить в подсолен-
ной воде со специями, нарезать небольшими куби-
ками. Картофель отварить, очистить и нарезать ку-
биками. Сладкий перец нарезать соломкой, ветчину
нарезать небольшими кубиками, крабовые палочки
измельчить. Все смешать, добавить соль, перец, ли-
монный сок, заправить растительным маслом. Гото-
вый салат украсить зеленью и маслинами.
Салат грибной с курицей
На 5 порций: грибы свежие — 200 г, курица — 150 г,
огурцы соленые — 150 г, корень сельдерея — 100 г, май-
онез — 100 г, горчица — 10 г, соль, перец черный горош-
ком, лавровый лист, зелень.
Грибы промыть, очистить и отварить в подсолен-
ной воде со специями, нарезать небольшими кусочка-
ми. Курицу отварить в подсоленной воде со специями,
80
Часть I
очистить от кожи и костей, нарезать небольшими ку-
биками. Корень сельдерея и огурцы мелко нарезать.
Все смешать, добавить соль, горчицу и заправить
майонезом. Готовый салат украсить зеленью.
Салат из грибов с лимонным соком
На 2 порции: грибы свежие — 200г, лимонный сок —
0,1 л, сметана — 50 г, масло растительное — 50 г, соль,
зелень, специи.
Грибы очистить, отварить в подсоленной воде со
специями, откинуть на дуршлаг, затем залить лимон-
ным соком и поставить в холодное место на 2-3 часа.
После этого сок слить, грибы мелко нарезать, запра-
вить растительным маслом и сметаной. Готовый са-
лат украсить зеленью.
Салат из грибов с зеленым луком
На 3 порции: грибы свежие — 200 г, лук зеленый —
100 г, сметана —100 г, лимонный сок, соль, салат зеленый,
перец, лавровый лист.
Грибы очистить, отварить в подсоленной воде со
специями, нарезать небольшими кубиками. Зеленый
лук измельчить. Все смешать, добавить лимонный
сок, соль, перец, заправить сметаной. Грибы выло-
жить на листья зеленого салата.
Салат из грибов с макаронами и овощами
На 5 порций: грибы свежие — 200г, макароны — 100 г,
огурцы — 100 г, помидоры — 100 г, лук репчатый — 50 г,
яйцо — 1 шт., горошек зеленый консервированный —
50г, майонез — 100г, горчица, соль, перец.
81
100 вкуснейших салатов для хорошей фигуры
Грибы очистить, отварить в подсоленной воде со
специями, нарезать небольшими кубиками. Лук на-
шинковать. Вареное яйцо измельчить. Макароны от-
варить в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг.
Огурцы, помидоры мелко нарезать. Все смешать, до-
бавить соль, перец, горчицу, горошек и заправить
майонезом.
Салат из печеных грибов
На 2 порции: грибы свежие — 300 г, масло раститель-
ное — 5 ст. л., лимонный сок, соль, перец, зелень.
Грибы слегка полить растительным маслом, посо-
лить, поперчить и запечь в духовке. Готовые грибы
полить выделившимся соком, сбрызнуть соком лимо-
на, заправить растительным маслом. Готовый салат
украсить зеленью.
Салат из грибов с огурцами под яичным соусом
На 6 порций: грибы свежие — 500 г, огурцы — 150 г,
картофель — 100 г, яйцо — 1 шт., масло растительное —
5 ст. л., сметана — 50 г, лимонный сок — 2 ст. л., горчи-
ца — 10 г, уксус, сахар, соль, перец, зелень.
Грибы промыть, очистить и отварить в подсолен-
ной воде со специями, нарезать небольшими кусоч-
ками. Картофель отварить, очистить и нарезать ку-
биками. Белок вареного яйца измельчить. Огурцы
нарезать соломкой. Все смешать, добавить соль, пе-
рец, заправить соусом из растертого яичного желтка,
сахара, горчицы, растительного масла, уксуса, сме-
таны и лимонного сока. Готовый салат украсить зе-
ленью.
82
Часть I
Салат из шампиньонов с зеленым горошком
На 5 порций: шампиньоны — 200 г, картофель — 250 г,
горошек зеленый консервированный — 100г, майонез —
100 г, зелень.
Грибы очистить, отварить в подсоленной воде со
специями, нарезать небольшими кубиками. Карто-
фель отварить, очистить и нарезать кубиками. Все
смешать, добавить горошек и заправить майонезом.
Готовый салат украсить зеленью.
Салат из шампиньонов с яйцами
На 5 порций: шампиньоны — 500 г, масло раститель-
ное — 4 ст. л., яйца — 4 шт., соль, перец, укроп.
Шампиньоны перебрать, промыть, отварить в под-
соленной воде, откинуть на дуршлаг, затем нарезать.
Вареные яйца нарезать кубиками и смешать с гриба-
ми. Добавить соль, перец и заправить растительным
маслом. Готовый салат украсить мелко нарезанной
зеленью укропа.
Салат из шампиньонов с мясом
На 5 порций: шампиньоны — 300 г, мясо — 300 г, лук
репчатый — 80 г, горчица — 15 г, лимонный сок — 2 ст. л.,
соль, перец, лимон.
Мясо и грибы отварить отдельно в подсоленной
воде со специями, нарезать небольшими кусочками.
Лук измельчить. Все смешать, добавить горчицу, ли-
монный сок, соль, перец и тщательно перемешать.
Готовый салат украсить кружочками лимона.
83
100 вкуснейших салатов для хорошей фигуры
Салат из шампиньонов с огурцами
На 4 порции: шампиньоны — ЗООг, огурцы — 80 г,
яйца — 3 шт., майонез — 100 г, соль, сахар, перец, зе-
лень.
Грибы очистить, отварить в подсоленной воде со
специями, нарезать небольшими кусочками. Вареные
яйца измельчить. Огурцы мелко нарезать. Все сме-
шать, добавить соль, перец, сахар и заправить майо-
незом. Готовый салат украсить зеленью.
Салат с брокколи и грибами
Пенне или рожки — 450 г, соль — 2 ст. л., оливковое
масло холодного отжима — 120 г, измельченный чес-
нок — 1 ст. л., лимонная цедра — 1 ст. л., красный пе-
рец — 1-2 ч. л., грибы шиитаке — 450г, измельченный
сладкий перец —1 чашка, брокколи — 450 г, фенхель,
нарезанный полосками — 1 луковица, свежий тимьян —
1 ч. л., петрушка — ’Д, сыр рикотта —450 г.
Отварить брокколи и фенхель в течение 3-4 минут
в соленой воде, отцедите и отложить, воду не выли-
вать. Вновь довести воду до кипения и варить мака-
роны до полуготовности, отцедить, часть воды со-
хранить. В то время как макароны варятся, нагреть
масло в большом сотейнике на среднем огне и пас-
серовать чеснок, лимонную цедру, и красный перец
3-4 минуты, перемешивая и не давая чесноку сильно
зажарится. Добавить сладкий перец и грибов шиита-
ке и тушить до мягкости грибов. Добавить брокколи,
фенхель и свежий тимьян и продолжать тушить. До-
бавить макароны, половину петрушки и приправить
84
Часть I
солью и перцем. Если макароны кажутся слишком
сухими, добавить немного воды от варки макарон.
Снять с огня, перемешать и дать охладится, перед
подачей смешать с искрошенным сыром рикотта.
Салат грибной с апельсинами
Шампиньоны — 200 г, твердый сыр — 200 г, сладкий
болгарский перец — 2 стручка, яблоки — 2 шт., апель-
син — 1 шт., или мандарины — 2 шт.
Для салатного соуса:
Жидкий мед — 3 ч. л., йогурт или варенье — 1 бутыл-
ка, горчица — 1ч. л., лимонный сок — 2 ст. л., немного
апельсиновой цедры.
Сыр и очищенные от кожицы и сердцевинок ябло-
ки нарезать мелкими кубиками. Консервированные
шампиньоны отцедить, нарезать мелкой соломкой и
протушить в масле. Очищенные стручки болгарского
перца нарезать кольцами и смешать с дольками ман-
даринов или разрезанными поперек дольками апель-
синов. Заправить салат приготовленным соусом, пе-
ремешать и выложить в салатник. Сверху посыпать
тертым сыром и украсить дольками цитрусовых.
Грибной салат с рисом
Грибы маринованные — 200 г, отваренный рассыпча-
тый рис — 150 г, яйца — 2 шт., сметана — 2-3 ст. л., май-
онез — 2-3 ст. л., лук-порей — 5-10 г зелень петрушки.
Грибы и яйца нарезать кусочками, лук-порей —
•гонкими кружочками. Все продукты смешать, за-
лить сметаной с майонезом, сверху украсить шипке,
ванной петрушкой.
85
100 вкуснейших салатов Зля хорошей фигуры
Грибной салат «Ренессанс»
Помидоры — 500 г, шампиньоны — 60 г, тушеные бе-
лые грибы — 250 г, репчатый лук — 2 шт,, филе 4 сельдей,
молоки одной сельди, майонез — 1 стакан, творог — 2 ст.
л., растительное масло — 2 ст. л.
Нарезать кубиками предварительно вымоченное в
молоке филе сельдей, отваренные и протушенные в
масле белые грибы, консервированные шампиньоны,
лук и свежие помидоры, все аккуратно перемешать
вилкой. Залить салатной заправкой, осторожно пере-
мешать и хорошо охладить.
Приготовление заправки: растереть с 2 ложками
творога молоки или икру сельди, смешать с майоне-
зом по вкусу.
Горячий салат из баклажанов с вешенками
Вешенки — 200 г, помидоры — 5-6 шт., репчатый
лук — 2 луковицы, томатный сок — 1-1,5 стакана, ба-
клажаны — 6 шт., белое столовое вино — ’/3 стакана,
оливковое масло — 1 стакан, сок 1 лимона, приправа
(можно «Vegeta»), соль, перец черный молотый — по
вкусу, перышки зеленого лука, веточка базилика — для
украшения.
Баклажаны нарезать кубиками и замочить в воде
с добавлением сока лимона. Репчатый лук нарезать
мелким кубиками, обжарить с подготовленными ба-
клажанами и томатным соком. Приправить специя-
ми и солью. Грибы вешенки обжарить на оливковом
масле с добавлением белого вина, соли и перца. По-
мидоры нарезать кружочками и слегка подпечь в ду-
86
Часть I
ховке. Из перышек зеленого лука вырезать ажурные
листочки для украшения. При подаче к столу в центр
тарелки выкладываются баклажаны, сверху—обжа-
ренные вешенки, по бокам тарелки укладываются
ломтики помидоров, перышки зеленого лука, веточ-
ка базилика. По желанию в баклажаны можно доба-
вить мелко рубленый чеснок. Тогда блюдо получится
более острым на вкус.
Клубнично-грибной салат
Шампиньоны — 200 г, брокколи — 200 г, клубника —
150 г, половина кочанчика салата, копченый бекон —
8 тонких ломтиков, яичные желтки — 3 шт., мед — 2 ст. л.,
сахар — 1 ст. л., горчица — 2 ст. л., перец, соль.
Для соуса: желтки, мед и сахар хорошо взбить, доба-
вить горчицу, посолить и поперчить.
Брокколи помыть, почистить и разломить на не-
большие кусочки. Затем отварить в подсоленой воде
в течение 5 минут, откинуть и дать подсохнуть. Шам-
пиньоны помыть, почистить и порезать ломтиками.
Клубнику помыть, почистить и разрезать каждую на
4 части. Бекон порезать полосками. Бокалы для кок-
тейля выложить листьями салата, сверху красиво раз-
ложить брокколи, шампиньоны, клубнику и мясо. Са-
лат залить полученным соусом.
Салат из сушеных грибов с картофелем
и клюквой
На 5 порций: грибы сушеные — 100 г, картофель —
300 г, лук репчатый — 100 г, клюква — 100 г, майонез —
100 г, соль, перец, зелень.
87
JOO вкуснейших салатов для хорошей фигуры
Сушеные грибы промыть, залить на 2-3 часа хо-
лодной водой, отварить в этой же воде, мелко на-
резать. Картофель отварить, очистить и нарезать
кубиками. Лук нарезать колечками. Все смешать, до-
бавить клюкву, соль, перец, заправить майонезом и
тщательно перемешать. Готовый салат украсить зе-
ленью и клюквой.
Салат из сушеных грибов с кукурузой
На 3 порции: грибы сушеные — 20 г, кукуруза консер-
вированная — 200 г, картофель — 1 шт., лук репчатый —
1 шт., масло растительное — 4 ст. л., уксус — 1 ст. л., пе-
трушка, укроп, сахар, соль.
Грибы замочить на 3-4 часа. Затем грибы отва-
рить и нарезать соломкой. Картофель отварить и
нарезать ломтиками. Добавить кукурузу, нашин-
кованный лук. Заправить растительным маслом,
уксусом, сахаром, солью, перемешать и посыпать
зеленью.
Салат из сушеных грибов «Молдова»
На 5 порций: грибы сушеные — 100 г, кукуруза кон-
сервированная — 200 г, картофель — 150 г, лук репча-
тый — 80 г, яйца — 2 шт., майонез — 100 г.
Сушеные грибы замочить на 1-2 часа в воде, затем
отварить до готовности в подсоленной воде, мелко
нарезать. Картофель отварить, очистить и нарезать
кубиками. Лук нашинковать. Вареные яйца измель-
чить. Все смешать, добавить кукурузу и заправить
майонезом.
88
Часть I
Салат из сушеных грибов со свеклой и луком
На 6 порций: грибы сушеные — 200 г, свекла — 200 г,
лук репчатый — 50 г, майонез — 100 г, масло раститель-
ное — 1,5 ст. л., уксус — 1 ст. л., сахар, соль, перец.
Сушеные грибы замочить на 1-2 часа в воде, затем
отварить в той же воде, откинуть на дуршлаг, наре-
зать небольшими кубиками. Свеклу отварить, очи-
стить и натереть на крупной терке. Лук нашинковать.
Все смешать, добавить соль, сахар, растительное мас-
ло, уксус, перец, заправить майонезом. Готовый салат
украсить колечками лука.
Салат из маринованных грибов
С КРАСНОКОЧАННОЙ КАПУСТОЙ
На 7 порций: грибы маринованные — 300 г, капуста
краснокочанная — 400 г, сметана — 200 г, огурцы соле-
ные — 150 г, лук репчатый — 50 г, сахар, соль.
Капусту нашинковать и перетереть с солью до по-
явления сока. Грибы отварить в подсоленной воде,
мелко нарезать. Огурцы нарезать небольшими ку-
биками. Лук нашинковать. Все смешать, добавить
соль, сахар, залить сметаной и тщательно переме-
шать. Готовый салат украсить кружочками соленых
огурцов.
Салат из маринованных грибов с ветчиной
и ОВОЩАМИ
На 8 порций: грибы маринованные — 200 г, карто-
фель — 300 г, ветчина — 150 г, свекла — 100 г, корень
сельдерея — 50 г, яблоки — 50 г, майонез — 100 г, масло
89
100 вкуснейших салатов Зля хорошей фигуры
растительна е — 3,5 ст. л., уксус — 2 ч. л., горчица —10 г,
соль, зелень.
Растительное масло, уксус, горчицу взбить и за-
лить измельченную зелень и корни сельдерея. Кар-
тофель и свеклу отварить, очистить и нарезать куби-
ками. Яблоки, ветчину и маринованные грибы мелко
нарезать. Все смешать, добавить соль, заправить май-
онезом. Готовый салат украсить зеленью, кусочками
вареного картофеля и свеклы.
Салат из маринованных грибов с перцем
На 4 порции: грибы маринованные — 300 г, карто-
фель — 200 г, перец сладкий — 150 г, лимонный сок —
2 ст. л., простокваша — 4 ст. л., кетчуп — 25 г, соль, пе-
рец, зелень.
Картофель отварить, очистить и нарезать кубика-
ми. Маринованные грибы нарезать кубиками, слад-
кий перец — соломкой. Все смешать, добавить соль,
перец и заправить смесью кетчупа, простокваши и ли-
монного сока. Готовый салат украсить зеленью.
Салат из маринованных грибов с творогом
На б порций: грибы маринованные — 500 г, карто-
фе. ь — 150г, творог — 100 г, лук репчатый — 70 г, мо-
локо — 4 ч. л., соль, зелень.
Лук ''ашинковать, смешать с растертым творо-
гом, добавить молоко, соль и все тщательно взбить
в миксере. Грибы нарезать маленькими кусочками и
смешать со взбитой смесью. Массу выложить на на-
резан! ый небольшими кубиками вареный картофель.
Готовый салат украсить зеленью.
90
Часть I
Салат из маринованных грибов с клюквой
На 5 порций: грибы маринованные — 200 г, клюк-
ва — 200 г, картофель — 150 г, лук зеленый — 100 г,
майонез —100 г, зелень.
Грибы маринованные или соленые (грузди, ры-
жики, белые) мелко нарезать кубиками. Картофель
отварить, очистить и нарезать кубиками. Лук на-
шинковать. Все смешать, добавить клюкву и за-
править майонезом. Готовый салат украсить зе-
ленью.
Салат из маринованных грибов с рисом
На б порций: грибы маринованные — 300 г, лук зеле-
ный — 300 г, рис — 150 г, сметана — 100 г, майонез —
50 г, яйца — 2 шт., соль, зелень.
Рис отварить в подсоленной воде. Вареные яйца
мелко нарезать. Грибы нарезать кубиками. Все сме-
шать, добавить измельченный лук, соль, заправить
смесью майонеза и сметаны. Готовый салат украсить
зеленью.
Салат из маринованных грибов
с репчатым луком и зеленым горошком
На 5 порций: грибы маринованные — 400 г, лук реп-
чатый — 150 г, горошек зеленый консервированный —
100 г, майонез — 100 г, соль, перец, зелень.
Маринованные грибы мелко нарезать. Репчатый
лук нашинковать. Все смешать, добавить горошек,
соль, перец, заправить майонезом. Готовый салат
украсить зеленью.
91
100 вкуснейших салатов для хорошей фигуры
Салат из маринованных грибов с сельдью
и ОВОЩАМИ
На 7 порций: грибы маринованные — 100 г, сельдь —
ЗООг, огурцы соленые — 150г, яблоки — 150г, лук реп-
чатый — 100 г, морковь — 70 г, яйца — 2 шт., майонез—
100 г, зелень.
Сельдь очистить от кожицы и костей, нарезать
небольшими кусочками. Очищенные яблоки, мари-
нованные грибы, соленые огурцы нарезать неболь-
шими кубиками. Вареные яйца измельчить. Лук
нашинковать. Все смешать, заправить майонезом.
Готовый салат украсить зеленью и кусочками варе-
ной моркови.
Салат из маринованных грибов с помидорами
И ЯБЛОКАМИ
На 5 порций: грибы маринованные — 250 г, яблоки —
300 г, помидоры — 100 г, майонез — 100 г, яйцо — 1 шт.,
соль, перец, маслины, сельдерей — 100 г, зелень.
Яблоки очистить от кожицы, нарезать небольши-
ми кубиками. Помидоры нарезать дольками. Марино-
ванные грибы нарезать кубиками. Все смешать, доба-
вить соль, перец, измельченный сельдерей, заправить
майонезом. Готовый салат украсить зеленью, масли-
нами и кусочками вареного яйца.
Салат из маринованных грибов с курицей
и СЫРОМ
На 5 порций: филе курицы — 250г, грибы маринован-
ные — 100 г, сыр -- /00г, горошек зеленый консерви-
92
Часть /
рованный — 100 г, сметана — 100 г, хрен, соль, зелень,
специи.
Мясо курицы отварить в подсоленной воде со спе-
циями, нарезать кубиками. Сыр натереть на круп-
ной терке. Маринованные грибы мелко нарезать. Все
смешать, добавить горошек, соль, заправить смесью
сметаны с тертым хреном. Готовый салат украсить
зеленью.
Салат из маринованных грибов с острым перцем
На 5 порций: грибы маринованные — ЗООг, огурцы —
200 г, перец острый — 100 г, чеснок — 2 дольки, горчи-
ца — 15 г, томатная паста — 20 г, масло растительное —
2 ст. л., сахар, соль, перец, зелень.
Острый перец очистить от семян, нарезать солом-
кой. Огурцы, маринованные грибы нарезать неболь-
шими кубиками. Чеснок растолочь. Все смешать,
добавить соль, перец, сахар, горчицу, томатную па-
сту, растительное масло. Готовый салат украсить зе-
ленью.
Салат из соленых грибов с картофелем
На 4 порции: грибы соленые — 200 г, картофель —
3 шт., огурцы соленые — 1 шт., лук репчатый — 1 шт.,
масло растительное — 4 ст. л., соль, перец молотый, пе-
трушка, укроп.
Вареный картофель, огурцы и соленые грибы на-
резать, лук покрошить, перемешать. Заправить рас-
тительным маслом, перцем, солью и посыпать рубле-
ной зеленью.
93
100 вкуснейших салатов Зля хорошей фигуры
Салат из соленых грибов с картофелем
и ОГУРЦАМИ
На 5 порций: грибы соленые — 250 г, картофель —
250 г, огурцы соленые — 100 г, лук репчатый — 80 г, сме-
тана— 100 г, соль, зелень.
Картофель отварить, очистить и нарезать кубика-
ми. Соленые огурцы и грибы нарезать небольшими
кубиками. Лук нашинковать, все смешать, добавить
соль и заправить сметаной. Готовый салат украсить
зеленью.
Салат из соленых грибов с овощами
На 3 порции: грибы соленые — 150 г, огурцы соле-
ные — 50 г, картофель — 50 г, свекла — 50 г, морковь —
50 г, капуста белокочанная — 50 г, лук репчатый — 30 г,
масло растительное — 3 ст. л., соль, сахар, зелень.
Соленые грибы и огурцы мелко нарезать. Карто-
фель, морковь и свеклу отварить и очистить. Карто-
фель и морковь нарезать кубиками, свеклу натереть
на крупной терке. Капусту и лук нашинковать. Все
смешать, добавить соль, сахар, заправить раститель-
ным маслом. Готовый салат украсить зеленью.
ХИТ Ns 2
Салат из печени трески
На 4 порции: 250 г печени трески (консервированной),
2 яйца, 2 моркови, 1 соленый огурец, 3 ст. л., зелень пе-
трушки, соль.
94
Часть I
Приготовление. Морковь вымыть щеткой, от-
варить до мягкости, остудить, очистить и нарезать
небольшими кубиками. Яйца сварить вкрутую, очи-
стить и размять вилкой. Соленый огурец натереть на
мелкой терке. Печень трески вынуть из банки, дать
стечь маслу и нарезать маленькими кубиками. Сме-
шать печень, морковь, яйца и соленый огурец, запра-
вить майонезом, немного посолить, перемешать и по-
сыпать рубленой зеленью.
Рыбный салат с огурцами
На 4 порции: 400 г отварного рыбного филе (треска,
минтай, навага и др.), 1-2 свежих огурца, 1-2 соленых
огурца, 100 г майонеза, по 1 пучку зеленого лука, петруш-
ки и укропа, соль.
Приготовление. Отварное рыбное филе нарезать
небольшими кусочками. Свежие и соленые огурцы
нарезать кубиками, зеленый лук, петрушку и укроп
порубить.
Соединить рыбу, свежие и соленые огурцы, из-
мельченную зелень, перемешать, посолить. Салат
заправить майонезом. Посыпать рубленой зеленью.
Морковь в глазури
На 4 порции: 1 кг молодой моркови, 500 г мелкого реп-
чатого весеннего лука, 40 г сливочного масла, 2 ст. л. са-
харного песка, */4 ч. л. соли, белый перец, 100 мл ово-
щного бульона, 1 веточка свежего или 1 ч. л. сухого
эстрагона.
Способ приготовления. Морковь почистить и на-
резать тонкими брусочками толщиной 1 см. Срезать
95
100 вкуснейших салатов для хорошей фигуры
Ь-------------——-------------------------------
зеленые перья весеннего лука, а белые луковицы
оставить целыми.
Разогреть сливочное масло, всыпать сахар и кара-
мелизировать до золотисто-желтого цвета. Выложить
в масло луковицы и морковь. Перемешать, посолить,
поперчить. Влить теплый овощной бульон и, не на-
крывая крышкой, тушить овощи в течение 15 минут.
При этом бульон должен увариться до консистенции
сиропа.
Свежий эстрагон ополоснуть, мелко нарезать. По-
сыпать им овощи. Еще 1 минуту держать на огне, на-
крыв крышкой. Подать к мясу.
Салат с сыром и грибами
На 20 порций: 1 корень салата эндивий, 100 г шам-
пиньонов, 1 пучок редиса, 2 помидора, 1 лимон, по 100 г
сыра и сливочного сыра, несколько соленых земляных
орехов, по 4 ст. л. оливкового масла и уксуса, сок 1 ли-
мона и апельсина, 1 ст. л. хрена, соль, перец, сахар, по
1 пучку базилика.
Способ приготовления. Салат помыть, дать воде
стечь и нарезать крупными полосками. Грибы почи-
стить, нарезать ломтиками и немного отварить в ки-
пящей подсоленной воде. Редис порезать тонкими
кружочками. С помидоров снять кожицу, удалить се-
мена, а мякоть порезать кубиками. Лимон очистить
и разделить на дольки. Сыр нарезать кубиками. Са-
латные листья, грибы, редис, помидоры, орехи, сыр и
лимон положить в салатник. Растительное масло, ук-
сус, лимонный и апельсиновый соки, хрен смешать,
посолить, поперчить. Добавить сахар и рубленую зе
96
Часть I
лень. Салатной заправкой залить салат и хорошень-
ко перемешать. Готовый салат поставить настояться
в холодильник на 30 минут. Еще раз добавить по вку-
су специи.
Салат с соусом из яблок
На 4 порции: 1 кочан салата фризи, 3 стручка красной
паприки, 3 кисловатых яблока, 1 пучок петрушки, соль,
имбирь на кончике ножа, 1 щепотка корицы, 2 ч. л. хрена,
3 ст. л. яблочного и 2 ст. л. лимонного сока, 2 ч. л. расти-
тельного масла, 3 ст. л. сметаны.
Способ приготовления. Помыть салат фризи и
разрезанные пополам стручки паприки. Салатные
листья разорвать на небольшие кусочки. Паприку
порезать полосками.
Яблоки помыть и разрезать пополам. Удалить се-
мена. Мякоть нарезать дольками. Петрушку мелко
порубить.
Все компоненты салата хорошо перемешать в
большом салатнике. Затем приготовить салатную
заправку.
Смешать соль, имбирь, корицу, хрен, яблочный и
лимонный соки. Масло взбить до кремообразной мас-
сы. Добавить сметану и хорошо перемешать. I Юлить
приготовленным соусом салат и украсить веточкой
петрушки.
Салат с мандаринами
На 4 порции: 4 кочана, салатного цикория, 50 г по-
левого салата, 8 мандаринов, 1 ч. л. консервированного
А Максиму*	97
100 вкуснейших салатов для хорошей фигуры
зеленого перца, 125 мл сливок, 4 ст. л. апельсинового
сока, белый перец, тертая цедра половинки апельсина.
Способ приготовления. Цикорий помыть и почи-
стить. Клинышком вырезать горьковатую кочерыж-
ку, а кочаны нарезать кусочками шириной 3 см. Поле-
вой салат ополоснуть водой, почистить и дать стечь.
Мандарины ополоснуть горячей водой и порезать
тонкими кружочками вместе с цедрой. Вместо ман-
даринов можно взять карликовые апельсины. Сме- •
шать цикорий, полевой салат и кружочки мандари-
нов. Выложить салат на 4 тарелки, сверху посыпать
зеленым перцем.
Для соуса взбить сливки, но не до полной готовно-
сти. Влить апельсиновый сок. Приправить перцем и
тертой цедрой половинки апельсина. Полить салат
соусом.
Необычный салат
С ЗЕРНАМИ И СЫРОМ
На 4 порции: 125 г зерновой смеси, 1 луковица, б-
8 ст. л. винного уксуса, 1 желток, 2 ч. л. горчицы, соль,
молотый перец, б ст. л. орехового масла, 1 свежий огурец,
1 пучок редиса, 200 г листового сельдерея, 2 яблока, 1 шт.
кочанного салата, 250 г сыра «Гауда».
Способ приготовления. Залить зерна 250 мл ки-
пятка. Оставить на 1 час набухнуть в закрытой посу-
де. Лук очистить и мелко нашинковать. Хорошенько
перемешать уксус, желток, горчицу и пряности. По-
мешивая, постепенно влить растительное масло. С на-
бухших зерен слить воду и добавить к приготовлен-
98
Часть I
ной смеси вместе с луком. Овощи и яблоки помыть
и снять с них кожуру. Огурец разрезать пополам и
нарезать тонкими ломтиками. Сельдерей нарезать
кружочками, а редис и яблоки — соломкой. Кочан-
ный салат помыть, отделить листы и разорвать их
на кусочки.
Салат, овощи и яблоки подать к столу в одном са-
латнике. Заправить зерновой смесью и украсить тон-
кими ломтиками сыра.
САЛАТЫ ИЗ ТВОРОГА И СЫРА
Многие все еще недооценивают замечательные
свойства молочных продуктов. Однако именно мо-
локо почти полностью обеспечивает потребности не
только детского, но и взрослого организма. В 100 г
молока содержится свыше Зг белка, около 3-3,5 г
эмульгированного легкоусвояемого жира, большое
количество легкоусвояемых соединений кальция и
фосфора, а также определенные количества вита-
минов A, D и В2. (Причем в летнее время содержа-
ние этих витаминов в коровьем молоке значительно
выше, чем зимой.) 100г молока дают организму око-
ло 65 калорий. Пол-литра молока в день — это бо-
лее */2 суточной потребности человека в животном
белке и более 7-суточной потребности в энергии. В
правильно заквашенном кислом молоке содержатся
микроорганизмы, осуществляющие молочнокислое
брожение, которое тормозит развитие гнилостных
микробов в толстом кишечнике человека, о чем еще
99
100 вкуснейших салатов для хорошей фигуры
в прошлом веке писал II. И. Мечников. Очень ценны-
ми продуктами питания являются различные, вилы
сыров и творога, в том числе и обезжиренный тво-
рог, которым многие напрасно пренебрегают. Между
тем, именно в нем содержится наибольшее количе-
ство белка —около 17 % и сравнительно небольшое
количество жира — 0.5 ">. Обезжиренный творог об-
ладает низкой калорийностью (около 80 ккал в 100г
продукта), что позволяет рекомендовать его тучным
людям. Кроме того, в твороге, как и в других молоч-
ных продуктах, содержатся сравнительно большие
количества лецитина и несколько мепыпее количе-
ство незаменимой аминокислоты метионина, обла-
дающие выраженным липотропным действием, т. е.
способностью предупреждать развитие весьма вред-
ного для организма ожирения печени. Различные
сыры, наряду с высоким содержанием белка (около
20°о), отличаются не менее значительным количе-
ством жира и представляют собой продукты высокой
питательной ценности!
Таким образом, в молоке и молочных продуктах
весьма удачно сочетаются полноценные белки, легко-
усвояемые жиры, некоторые минеральные вещества
и витамины. И поэтому молоко и молочные продук-
ты должны обязательно входить в дневной рацион
питания.
Салат из зеленого лука с творогом и редисом
На 5 порций: лук зеленый — 300г, творог — 150г,
редис — 100 г, простокваша — 200г, соль, сахар, зе-
лень.
100
Часть I
Творог смешать с простоквашей, добавить соль,
сахар и полученную смесь тщательно взбить. Ре-
дис и зеленый лук нарезать кружочками. Заправить
приготовленной смесью. Готовый салат украсить зе-
ленью.
Салат из зеленого лука с творогом
На 6 порций: лук зеленый — 400 г, творог — 400 г, сме-
тана — 50 г, соль, укроп.
Зеленый лук нарезать небольшими кусочками, до-
бавить соль, смешать с творогом и сметаной. Готовый
салат посыпать измельченным укропо.м.
Салат из творога с морковью
На 3 порции: творог — 200 г, морковь —100 г, май-
онез — 100 г, лук зеленый — 50 г, яйцо — 1 шт., соль,
тмин.
Вареное яйцо мелко нарезать. Морковь натереть
на крупной терке. Творог растереть. Лук измельчить.
Все смешать, добавить соль, тмин, заправить майоне-
зом. Готовый салат украсить зеленым луком.
Салат из творога и брынзы
На 4 порции: творог — 200 г, брынза — 200 г, лук
репчатый — 100г, чеснок — 7 долек, соль, перец, зе-
лень.
Репчатый лук мелко нашинковать, чеснок расте-
реть с солью. Все смешать с творогом, брынзой, тща-
тельно перемешать и протереть через сито и попер-
чить. Готовый салат украсить зеленью.
101
100 вкуснейших салатов для хорошей фигуры
Салат из сыра с зеленым горошком
На 5 порций: сыр — 250г, горошек зеленый консер-
вированный — 150 г, сметана — 100 г, лук репчатый —
100 г, яйца — 2 шт., зелень.
Сыр натереть на крупной терке. Яйца отварить,
отделить белки от желтков и измельчить. Желт-
ки смешать со сметаной. Полученной смесью за-
лить зеленый горошек, добавить мелко нарезан-
ный репчатый! лук и сыр, все хорошо перемешать.
Готовый салат украсить зеленью и нарезанными
белками.
Салат из сыра с грушами
На 5 порций: сыр — 300 г, груши — 300 г, майо-
нез — 100г, сметана — 50 г, сахар, соль, помидоры,
перец сладкий.
Сыр натереть на крупной терке, груши нарезать
тонкими небольшими дольками. Все смешать, за-
править смесью сметаны с майонезом, сахаром и со-
лью. Готовый салат украсить кружочками помидо-
ров, красного и зеленого перца.
Салат из сыра с зеленым луком
На 3 порции: сыр — 250 г, лук зеленый — 50 г, май-
онез — 50 г, яйца — 2 шт., чеснок — 2 дольки, зелень,
соль.
Яйца мелко нарезать. Все смешать и заправить
майонезом. Готовый салат украсить зеленью пе-
трушки.
102
Часть I
Салат из сыра, хлеба и зеленого горошка
На 4 порции: хлеб — 300 г, горошек зеленый кон-
сервированный — 100 г, сыр — 100 г, лук репчатый —
60 г, масло растительное — 3,5 ст. л., соль, перец, зе-
лень.
Хлеб нарезать небольшими кубиками, слегка об-
жарить на растительном масле, охладить. Репчатый
лук нашинковать. Сыр натереть на крупной терке.
Все смешать, добавить соль, перец, зеленый горо-
шек, заправить растительным маслом. Готовый са-
лат украсить зеленью.
Салат «Сырные трубочки»
На 4 порции: сыр — 200 г, яблоко — 1шт„ грецкие оре-
хи — 50 г, сметана — 100 г, салат зеленый, зелень.
Сыр и яблоки натереть на крупной терке. Грецкие
орехи очистить и мелко нарезать. Все смешать и за-
править сметаной. Листья салата свернуть в трубоч-
ки и положить в них сырный салат. Трубочки укра-
сить сметаной, посыпать сверху тертым сыром и
зеленью.
Сырный салат
На 10 порций: сыр — 400 г, яйца — 5 шт., чеснок —
4 дольки, майонез — 250 г, перец, зелень.
Сыр натереть на крупной терке. Вареные яйца мел-
ко нарезать. Чеснок мелко порубить. Все смешать, до-
бавить перец и заправить майонезом. Салат украсить
дольками яиц и веточками зелени.
ЮЗ
100 вкуснейших салатов для хорошей фигуры
ХИТ № 3
Молочное искушение
Салат из спаржи с йогуртом
На 4 порции: 1 кг белой спаржи, соль, 1 шт. кочанного
салата, 1 пучок мяты перечной, 1 лимон, б ст. л. нежир-
ного сливочного йогурта, 2 ст. л. растительного масла,
кайенский перец, порошок сладкой паприки, 2 ст. л. се-
мян пинии.
Способ приготовления. Спаржу очистить, сре-
зать концы, стебли порезать на кусочки длиной 2
см. Отварить в кипящей подсоленной воде 15 минут.
Салат ополоснуть, листья отделить от кочерыжки.
Мяту ополоснуть водой и дать воде стечь. Затем
мелко порубить. Лимон обдать горячей водой, про-
мокнуть салфеткой. Кожуру натереть на терке, а
сок выдавить. Смешать йогурт, 2 ст. л. лимонного
сока, растительное масло и тертую цедру. Припра-
вить кайенским перцем, порошком паприки и со-
лью. Добавить рубленую мяту. Без жира обжарить
на сковороде семена пинии. Листья салата и кусоч-
ки спаржи разложить по четырем салатницам, за-
лить приготовленной заправкой и посыпать семе-
нами пинии.
Салат из крабов и белого вина
На 4 порции: 2 помидора, 100 г шампиньонов, 2 лукови-
цы, 100 г шпината, 100 г салата, 100 г салатного цикория,
100г крабов, 125 мл белого вина, сок 2 лимонов, 2 ст. л.
104
Часть I
растительного масла, соль, перец, 1 пучок лука-резанца,
1 пучок петрушки.
Способ приготовления. Помидоры обдать кипят-
ком, снять кожицу, удалить семена, мякоть порезать
кубиками. Шампиньоны порезать ломтиками и от-
парить п подсоленной иоде. Помыть и разделить на
hi большие кусочки шпинат, салат и салатный ци
корни. Очистить 1 луковицу и нашинковать кольца-
ми. Все ингредиенты, включая крабов, выложить в
миску и осторожно перемешать. Затем приготовить
салатную .заправку. Оставшуюся лгковицу пюриро-
вать, смешать с белым пином, лимонным соком, рас-
тительным маслом. Посолить и поперчить. Заправив
салат полученным соусом, разложить в небольшие са-
латники. Украсть колечками лука-ре зайца и рубле-
ной петрушкой.
Салат с авокадо
На 4 порции: 4 яйца, 1 кочан салага, 500 г свежих шам-
пиньонов, 1 розетка кресс-салата, 2 авокадо, соль, перец,
’/2 ч. л. горчицы, 2-3 ст. л. винного уксуса, 4-5 ст. л. аро-
матизированного растительного масла с авокадо.
Способ приготовления. Яйца сварить вкрутую.
Обдать их холодной водой, почистить. Салат почи-
стить, помыть и разорвать большие листья на более
мелкие кусочки (именно разорвать, а не порезать, что-
бы салатные листья не горчили).
Шампиньоны ополоснуть холодной водой, почи-
стить. Нарезать грибы тонкими лом гиками. Кресс-
салат помыть и разделить на небольшие соцветия.
С авокадо снять кожуру, разрезать его на 4 части,
105
JOO вкуснейших салатов Эля хорошей фигуры
вынуть косточку. Мякоть авокадо нарезать долька-
ми, а яйца — кружочками. Все ингредиенты разло-
жить на 4 тарелки.
Для приготовления заправки смешать соль, перец,
горчицу и уксус. Размешивать, пока соль не раство-
рится. Продолжая мешать, влить масло и заправить
салат.
Салат из курицы с сыром
На 4 порции: 500 г куриного филе, соль, черный перец,
2 ст. л. растительного масла, 100 г листового салата, 2 ку-
стика салатного цикория, 200 г мелких помидоров, 2 не-
больших авокадо, 250 г сыра с голубой плесенью, 3 ст. л.
малинового уксуса, б ст. л. оливкового масла, щепотка
сахара.
Способ приготовления. Куриное филе посолить,
поперчить. Жарить в растительном масле 10 минут
до образования золотистой корочки. Затем слегка
остудить. Помыть салатный цикорий и листовой са-
лат, дать воде стечь. Помидоры помыть, более круп-
ные разрезать пополам. Авокадо очистить, разрезать
ионолам, удалить корочку, а мякоть порезать тонки-
ми дольками. Сыр нарезать крупными кубиками,
филе — ломтиками. Все продукты красиво уложить
на тарелки. Малиновый уксус взбить с оливковым
маслом и сахаром до получения кремообразного со-
уса. Заправить этим соусом салат.
Салат из мяса с чечевицей
На 4 порции: 100 г красной чечевицы, 250 мл овощно-
го бульона, 200 г рубленой свинины, 2 луковицы, */2 бу-
106
Часть I
лочки, 1 яйцо, соль, перец, 3 ст. л. растительного масла,
150 г стручкового гороха, 1 кочан цикорного салата, 150 г
мелких помидоров, 1 огурец, 125 г сметаны, 3 ст. л. сли-
вок, 1 пучок укропа.
Чечевицу запить холодной водой и довести до ки-
пения. Варить под крышкой около 12 минут. Затем
воду слить. 1 луковицу мелко нашинковать. Рубленое
мясо, лук, размоченную булочку и яйцо хорошенько
перемешать. Фарш приправить специями и слепить
небольшие шарики. Обжарить их в растительном
масле до золотистого цвета. Стручки гороха варить
3 минуты, в кипящей подсоленной воде. Отвар слить,
стручки обдать холодной водой. Салат почистить, от-
делить листы и разорвать на мелкие кусочки. Поми-
доры ополоснуть и разрезать пополам. Огурец на-
резать тонкими ломтиками, лук — колечками. Все
ингредиенты смешать. Отдельно перемешать смета-
ну со сливками, добавить мелко рубленый укроп, при-
править специями и залить этим соусом салат.
Пикантный салатп
Из помидоров с ГРЕНКАМИ
На 4 порции: 1 шт. кочанного салата, 4 стручка желтой
паприки, 6 помидоров, 1 пучок редиса, 2 стебля сельдерея,
2 клубня фенхеля, 4 яйца вкрутую, 2 тоста, 2 ст. л. расти-
тельного масла, 250 г йогурта, 5-6 ст. л. винного уксуса,
3 ст. л. замороженной рубленой зелени, соль, перец.
Овощи помыть и очистить. От кочанного салата
отделить листы и разорвать их на мелкие кусочки.
Нарезать паприку и фенхель полосками, редис —
107
ICO вкуснейших салатов для хорошей фигуры
кружочками, сельдерей ломтш ами, помидоры раз-
резать на 8 частей. Яйца очистить от скорлупы и на-
резать тонкими ломтиками. С тостов срезать корочку,
мякоть порезать небольшими кубиками и обжарить
в горячем растительном масле до золотисто-коричне-
вого цвета. Хорошенько перемешать йогурт с винным
уксусом и рубленой зеленью, приправить соу с солью
и перцем по вкусу. Салат, овощи и ломтики яиц раз-
ложить по тарелкам. Сверху посыпать гренками и за-
править приготовленным соусом.
МЯСНЫЕ САЛАТЫ
Пожалуй, нет продукта, о пользе которого спори-
ли бы так много, как о мясе. До настоящего времени
сравнительно большой процент населения земного
шара по ряду мотивов, в том числе и религиозных, а
также связанных с укоренившимися обычаями в об-
ласти питания, по-разному относится к мясу. Значи-
тельная группа ученых, опираясь на данные об от-
рицательных послед» 'виях перегрузок организма
белковыми веществами и о наличии в мясе экстрак-
тивных веществ, обладающих сравнительно силь-
ным влиянием па процессы обмена веществ, продол-
жает проповедовать полный отказ от мясной пищи. В
ряде стран и у отдельных групп населения существу-
ют многовековые запреты на отдельные виды мяса.
В Индии, папримео, не едят говядины, а среди му-
сульман бытует запрет на свинину. Славяне, как пра-
вило, не едят конину и с пренебрежением относятся к
108
Часть I
мясу собак и лягушек, в то время как в большинстве
саран Азии и Европы широко используется конское
мясо. Некоторые народы — казахи, татары, калмы-
ки — отдают предпочтение конине. Мясо собаг ис-
пользуется для питания в Китае, а мясо лягушек
считается деликатесом во Франции, США и других
странах. Какова же действительная биологическая
ценность мяса? Мясо, несомненно, очень полезный
продукт: главным образом, благодаря высокому со-
держанию полноценного животного белка — г. раз-
личных сортах мяса и птицы содержится от 14 до
24 "о белка. Помимо белка, в мясе содержится значи-
тельное количество жиров, оказывающих влияние на
его калорийную ценность и способствующих быстро-
му насыщению. Наличие жиров колеблется от долей
процента в тощей телятине до ЗО Ю % в сальной сви-
нине, и калорийная ценность соответственно о г 80
ккал в 100г тощей телятины до 370 ккал в такой же
порции сальной свинине; Все виды мяса, особенно
печень богаты келезом, а также витаминами А, В],
Вг„ В,2. Кроме того, в состав мяса, что тоже очень важ-
но, входят так называемые экстрактивные вещества,
которые возбуждают аппетит и стт тулируют секре-
цию пищеварительных соков.
Однако избыточное потребление мяса приводит к
перегрузке организма азотистыми шпаками, особен-
но конечными продуктами превращения пуриновых
оснований—солями мочевой кислоты. В трослому че-
ловеку, занимающемуся легким физическим трудом,
при смешанном питании вполне достаточно 156 200 г
мяса или мясных продуктов в день.
109
100 вкуснейших салатов для хорошей фигуры
Салат из буженины с овощами и рыбой
На 6 порций: буженина — 100 г, картофель — 200 г,
майонез — 180 г, огурцы соленые — 100 г, лук репча-
тый — 50 г, грибы маринованные — 50 г, рыба горяче-
го копчения — 40 г, грецкие орехи очищенные — 20 г,
сыр — 20 г, лимонный сок, соль, зелень, перец.
Картофель отварить, очистить, нарезать малень-
кими кубиками. Сыр натереть на крупной терке.
Рыбу очистить от костей и кожи. Буженину, гри-
бы, рыбу, лук, огурцы нарезать кубиками. Все сме-
шать, добавить соль, перец, измельченные грецкие
орехи, лимонный сок, заправить майонезом. Гото-
вый салат украсить зеленью, грибами, кусочками
буженины.
Салат из буженины с яйцами
На б порций: буженина — 150 г, майонез — 150 г, ли-
мон — 50 г, горчица — 5 г, яйца — 7 шт., соль, перец, пе-
трушка.
Яйца отварить и нарезать кружочками. Бужени-
ну мелко нарезать, выложить на яйца и заправить
смесью майонеза, горчицы и перца, посолить. Гото-
вый салат украсить зеленью петрушки и дольками
лимона.
Салат из буженины с сыром
На б порций: буженина — 200г, сыр — 150г, майо-
нез — 100 г, яйца — 3 шт., зелень.
Буженину нарезать полосками, сыр натереть на
терке. Вареные яйца мелко нарезать. Все смешать и
но
Часть /
заправить майонезом. Готовый салат украсить зеле-
нью и кусочками буженины.
Салат из ветчины с овощами
На 8 порций: ветчина — 100 г, капуста белокочан-
ная— 500 г, помидоры— 100 г, масло растительное —
100 г, огурцы соленые —100 г, яблоки —100 г, морковь —
100 г, лимон — 50 г, сыр — 50 г, корень сельдерея — 30 г,
лимонный сок — 0,5 ст. л., маслины — 10 шт., яйца —
2 шт., соль.
Капусту нашинковать, перетереть с солью. Яйца,
морковь отварить и очистить. Мелко нарезать соле-
ные огурцы, ветчину, помидоры, яблоки, яйца, ко-
рень сельдерея, морковь, маслины, сыр и лимон. Все
перемешать, заправить растительным маслом и ли-
монным соком.
Салат из ветчины с картофелем
На 8 порций: ветчина — ЗООг, картофель — ЗООг,
майонез — 150 г, огурцы маринованные — 100 г, ябло-
ки — 100 г, салат зеленый— 100 г, корень сельдерея —
75 г, лук репчатый — 75 г, зелень, горчица — 1ч. л., ук-
сус, соль.
Картофель отварить, очистить и нарезать малень-
кими кубиками. Яблоки очистить от сердцевины, на-
резать ломтиками. Зеленый салат измельчить. Вет-
чину (колбасу), корень сельдерея, маринованные
огурцы мелко нарезать. Все продукты смешать, до-
бавить горчицу, зелень, уксус, соль и заправить май-
онезом. Посыпать сверху колечками лука, кусочками
яблок, украсить зеленью.
Ill
100 вкуснейших салатов для хорошей фигуры
Салат из ветчины с макаронами и овощами
На 6 порций: ветчина — 250 г, капуста белокочан-
ная — 250 г, макароны — 100 г, морковь — 70 г, корень
сельдерея — 50 г майонез — 100 г, соль, зелень.
Ветчину (или колбас}) нарезать кубиками. Белоко-
чанную капусту нашинковать, перетереть с солью до
выделения сока. Макароны отварить в подсоленной
воде, откинуть па дуршлаг. Морковь, корень сельде-
рея отварить и нарезать кубиками. Все перемешать,
добавить соль, заправить майонезом. Готовый салат
украсить зеленью.
Салат из ветчины и зеленого лука
На б порций: ветчина — 200 г, лук зеленый — 300 г,
сыр — 150 г, масло растительное — 5 ст. л., яйцо — 1 шт.,
уксус 3 %-ный —• 2 ст. л., горчица — 5 г, хрен — 5 г, соль,
петрушка — 60 г.
Зеленый лук промыть и нарезать небольшими ку-
сочками, выложить на сито, подержать под струей
холодной воды, затем обдать кипятком и обсушить.
Сыр, ветчину нарезать мелкими кубиками и смешать
с подготовленным луком. Петрушку измельчить, сме-
шать с горчицей, натертым на терке хреном, уксусом,
солью, растительным маслом. Все хорошо переме-
шать и полить салат приготовленным соусом. Салат
украсить кружками вареного яйца.
Салат из ветчины с помидорами
На б порций: ветчина — 500 г, помидоры — 800 г, огур-
цы соленые — 350г, горошек зеленый — 250 г, смета-
112
Часть I
на — 200 г, яблоки — 200 г, майонез — 40 г, горчица — 5 г,
яйца — 2 шт., сахар, соль, зелень, перец.
Помидоры нарезать кружочками, посыпать солью,
перцем, сахаром и выложить на блюдо. Ветчину на-
резать кубиками. Яблоки очистить от сердцевины и
кожицы, натереть на крупной терке. I Григото пленные
продукты смешать, добавить зеленый горошек и вы-
ложить на помидоры. Сверху положить нарезанные
кружочками огурцы. Готовый салат полить смесью
из сметаны, майонеза и горчицы, украсить зеленью,
рублеными яйцами.
Садат из ветчины с сыром и грибами
На 5 порций: ветчина — 250 г, сыр — 200 г, горошек
зеленый консервированный — 100 г, грибы маринован-
ные — 100 г, сметана — 50 г, майонез — 80 г, соль, зе-
лень.
Ветчину (и ли колбасу) нарезать кубиками. Сыр на-
тереть на крупной терке, маринованные грибы мел-
ко нарезать. Все смешать, добавить зеленый горошек,
соль и заправить смесью сметаны с майонезом. Гото-
вый салат украсить зеленью.
Садат из ветчины, сыра и сырых овощей
На 8 порций: ветчина — 150 г, сыр — 200 г, салат зеле-
ный — 500 г, помидоры — 100 г, огурцы — 50 г, лук репча-
тый — 50 г, масло растительное — 2 ст. л., уксус — 2 ч. л.,
горчица — 10 г, соль, петрушка.
Листья зеленого салата нарезать тонкими по-
лосками, а остальные продукты кубиками. Все
хорошо перемешать и заправить предварительно
из
100 вкуснейших салатов Эля хорошей фигуры
приготовленной заправкой из растительного мас-
ла, горчицы, уксуса с добавлением соли. Еще раз
перемешать. Готовый салат посыпать зеленью пе-
трушки.
Салат из ветчины с яйцами
На 6 порций: ветчина — 250 г, яйца — 4 шт., огур-
цы— 100 г, помидоры — 100 г, салат зеленый — 50 г,
майонез — 100 г, зелень.
Вареные яйца мелко нарезать. Ветчину (или кол-
басу), огурцы нарезать кубиками, зеленый салат на-
резать крупно, помидоры нарезать ломтиками. Все
перемешать и заправить майонезом. Готовый салат
украсить зеленью.
Салат из ветчины
На 6 порций: ветчина — 100 г, помидоры — 140 г, огур-
цы — 140 г, яблоки — 140 г, корень сельдерея — 140 г,
апельсиновый сок — 8 ч. л., майонез — 100 г, салат зе-
леный — 30 г.
Огурцы, яблоки и отварной корень сельдерея на-
резать кубиками, перемешать, полить апельсино-
вым соком. Ветчину нарезать тонкими ломтиками
и свернуть в трубочки. Овощи выложить на блюдо
горкой, вокруг разложить ветчинные трубочки, чет-
вертинки помидоров, листочки салата и все полить
майонезом.
Салат из ветчины «Болгарский»
На б порций: ветчина —100 г, картофель — 500 г, вино
белое сухое — 100 г, маслины — 50 г, масло раститель-
114
Часть I
ное — 3 ст. л., лимонный сок— 3 ст. л., соль, петрушка,
зелень.
Отваренный картофель нарезать кружочками и.
не давая остыть, залить белым вином. Маслины, пе-
трушку, ветчину мелко нарезать. Все смешать, доба-
вить лимонный сок, соль, заправить растительным
маслом. Готовый салат украсить зеленью.
Салат из ветчины «Датский»
На 4 порции: ветчина — 160 г, макароны — 160 г, мор-
ковь — 60 г, корень сельдерея — 40 г, капуста цветная —
100 г, масло растительное — 1 ст. л., уксус — 2 ч. л., май-
онез — 20 г, горчица — 4 г, соль.
Макароны отварить в подсоленной воде. Морковь
и корень сельдерея нарезать кубиками, цветную ка-
пусту разобрать на кочешки, отварить все в подсолен-
ной воде, не давая развариться. Охлажденные овощи
перемешать с макаронами, заправить майонезом, рас-
тительным маслом, уксусом, горчицей и добавить на-
резанную полосками ветчину или колбасу.
Салат из вареной колбасы с фасолью
На 8 порций: колбаса — 500 г, фасоль стручковая —
600 г, помидоры — 150 г, масло растительное— 5 ст. л.,
уксус 3 %-ный — 2 ст. л., лук репчатый — 20 г, зеленый
салат, соль, перец, петрушка.
Фасоль промыть, очистить от жилок, отварить в
подсоленной воде и нарезать ромбиками. Колбасу
нарезать небольшими кубиками и смешать с подго-
товленной фасолью. Уксус смешать с растительным
маслом, солью, перцем, нашинкованным репчатым
115
100 вкуснейших салатов для хорошей фигуры
К -	. —----...		—... ......	-
луком и петрушкой. Залить салат приготовленным
соусом и поставить в прохладное место на 15-30 ми-
нут. Салат украсить кружочками помидоров и из-
мельченными листьями зеленого салата.
Салат из вареной колбасы с капустой
На б порций: колбаса вареная — 200 г, капуста белоко-
чанная — 400 г, майонез — 150 г, соль, зелень, перец.
Капусту нашинковать, вареную колбасу наре-
зать соломкой. Все смешат^ добавить соль, перец
и заправить майонезом. Готовый салат украс ить зе-
ленью.
Салат из вареной колбасы с сыром
На 10 порций: колбаса вареная — 250 г, майонез —
250 г, горошек зеленый — 250 г, огурцы соленые — 200 г,
сыр — 150г, картофель — 80г, морковь — Юг, яйца —
4 шт., соль, зелень, маслины, перец.
Морковь, картофель отварить, очистить, нарезать
кубиками. Яйца отварить, очистить, мелко нару-
бить. Колбасу (или ветчину) нарезать соломкой, со-
л°ны< огурцы нарезать кубиками. Сыр натереть на
крупной терке. Перемешать и добавить соль, перец,
зеленый горошек. Заправить майонезом и хорошо
перемешать. Готовый салат украсить дольками яиц.
маслинами, зеленью.
Салат из вареной колбасы с репчатым луком
И СОЛЕНЫМИ ОГУРЦАМИ
На 4 порции: колбаса вареная — 200 г, лук репча-
тый — 120 г, масло растительное — 60 г, уксус — 2 ч. л.,
Нб
Часть I
огурцы соленые — 130г, горчица — 5г, зелень — Юг,
перец, сахар, соль.
Репчатый лук. нашинкованный и отпаренный,
колбасу, нарезанную ломтиками, и соленые огх рцы.
очищенные и нашинкованные, заправить маслом, ук-
сусом, сахаром, солью, горчицей и перцем. Дать по
стоять 1 час, затем выложить в салатницу. Готовый
салат украсить зеленью.
Салат с сардельками
На 10 порций: сардельки — 300 г, картофель — 500 г,
фасоль белая — 250 г, яблоки — 250 г, огурцы соленые —
200 г, морковь — 120 г, майонез — 60 г, сметана — 60 г,
яйца — 3 шт., масло растительное, сахар, соль, зелень.
Сардельки, картофель, яйца, морковь отварить от-
дельно, очистить, нарезать кубиками Яблоки очи
стить от сердцевины и кожицы, натереть на крупной
терке. Огурцы нарезать маленькими кубиками. При-
готовленные продукты посыпать сахаром, солью и
выложить слоями: сначала картофель, сбрызнутый
маслом, затем сардельки, прикрыть их вареной фа-
солью с яблоками и морковью, сверху выложить яйца
и огурцы. Готовый салат полить сметаной и майоне-
зом, украсить зеленью.
Салат из копченой колбасы с рисом
На 6 порций: колбаса копченая — 200 г, рис — 180г,
помидоры — 100 г, огурцы — 100 г, масло раститель-
ное — 4 ст. л., сметана — 50 г, лимонный сок — 1 ст. л.,
яйца — 2 шт., соль, зеленый салат, перец.
117
100 вкуснейших салатов Эля хорошей фигуры
Рис отварить в подсоленной воде. Колбасу (или вет-
чину), помидоры, огурцы, вареные и очищенные яйца
мелко нарезать. Подготовленные таким образом про-
дукты смешать, добавить соль, перец, заправить сме-
сью растительного масла, сметаны, лимонного сока,
перемешать. Салат украсить дольками помидоров,
листьями зеленого салата.
Салат из копченой колбасы «Буковина»
На 4 порции: колбаса копченая — 100 г, картофель —
60 г, перец стручковый консервированный — 50 г, мор-
ковь — 60 г, горошек зеленый консервированный — 80 г,
лук зеленый — 20 г, майонез — 100 г, соль.
Вареные и очищенные картофель и морковь на-
резать кубиками, добавить нарезанную кубиками
колбасу, измельченные стручковый перец и зеленый
лук, зеленый горошек. Заправить майонезом и хоро-
шо перемешать.
Салат из вареного мяса с овощами
И КРАБОВЫМИ ПАЛОЧКАМИ
На 8 порций: мясо — 300 г, картофель — 300 г, огур-
цы — 200 г, салат зеленый — 100 г, крабовые палочки —
50 г, яйца — 3 шт., майонез — 150 г, кетчуп острый — 20 г,
соль, перец.
Мясо (говядину, баранину или нежирную свинину)
отварить в подсоленной воде и нарезать небольшими
кубиками. Крабовые палочки мелко нарезать. Огур-
цы нарезать брусочками. Зеленый салат измельчить.
Вареные яйца мелко нарезать. Картофель отварить в
кожуре, очистить, нарезать кубиками. Все смешать
Н8
Часть I
добавить соль, перец. Заправить майонезом и кетчу-
пом. Готовое блюдо украсить листьями зеленого са-
лата.
Салат из вареного мяса с сельдью
На 8 порций: мясо — 300 г, картофель — 250 г, огур-
цы соленые — 150 г, сметана — 150 г, помидоры — 150 г,
яблоки— 100 г, сельдь — 100 г, уксус 3 %-ный — 2 ст. л.,
хрен — 20 г, горчица — 10 г, яйца — 2 шт., зелень, спе-
ции.
Мясо (телятину, нежирную свинину) отварить в
подсоленной воде со специями, нарезать кубиками.
Картофель отварить, очистить и нарезать. Сельдь
очистить от костей, кожицы и измельчить. Яблоки,
соленые огурцы мелко нарезать. Все смешать, за-
править соусом из горчицы, уксуса, тертого хрена,
сметаны, мелко нарубленной зелени. Готовый са-
лат украсить дольками помидоров, яиц, кружочка-
ми огурцов.
Салат из вареного мяса с сыром
И ЗЕЛЕНЫМ ГОРОШКОМ
На 5 порций: мясо — 250 г, сыр — 200 г, горошек зеле-
ный консервированный — 100 г, сливы маринованные —
50 г, майонез — 100 г, соль, зелень, специи.
Мясо отварить в подсоленной воде со специями,
нарезать кубиками. Сыр натереть на крупной терке.
Маринованные сливы очистить от косточек, разре-
зать на 4 части. Все перемешать, добавить горошек,
соль, заправить майонезом. Готовый салат украсить
зеленью.
119
100 вкуснейших салатов Эля хорошей фигуры
Салат из вареного мяса по-швейцарски
На 3 порции: мясо — 160 г, салат зеленый — 40 г, лук
репчатый — 40 г, огурцы соленые — 60 г, яблоки — 70 г,
масло растительное — 1 ст. л., сахар — 5 г, горчица, соль,
перец, уксус.
Вареное мясо, салат, лук огурцы, яблоки нашин-
ковать, смешать, заправить маслом, сахаром, перцем,
уксусом, горчицей и солью.
Салат из жареной телятины и жареной свинины
На б порций: телятина — 120 г, свинина — 120 г, огур-
цы соленые — 120 г, лук репчатый — 8Сг, перец слад-
кий — 80 г, яблоки — 100 г, уксус —4 ч. л., майонез —
120 г.
Жареную телятину и свинину, соленые огурцы,
репчатый лук. яблоки и сладкий перец нарезать тон-
кими ломтиками. Все перемешать, сбрызнуть уксу-
сом или лимонным соком и залить майонезом.
Салат из свинины по-латышски
На 6 порций: свинина — 150 г, картофель — 120 г,
огурцы соленые — 80 г, яблоки — 40 г, сельдь — 60 г,
яйца — 2 шт., сметана — 140г, хрен — 40г, уксус —
4 ч. л., горчица — 8 г, помидоры — 40 г, салат зеленый,
петрушка.
Отварные свинину и картофель, огурцы, яблоки
(без кожицы и семян), сельдь, вареные яйца наре-
зать ломтиками. Все перемешать и заправить сме-
танным соусом с добавлением хрена, уксуса, гор-
чицы. Готовый салат украсить дольками огурцов,
120
Часть I
яблок, помидоров. яиц. зеленью петрушки, листья-
ми салата.
Салат из баранины с редькой и репчатым луком
На б порций: баранина — 300 г, редька — 100 г, майо-
нез — 150 г, лук репчатый — 120 г, масло растительное —
4 ст. л., соль перец, специи, зелень.
Баранину отварить со специями, отделить мясо от
костей, нарезать соломкой. Репчатый лук нарезать
кружочка . и и обжарить на растительном масле до
золотистого цвета. Рецьк} промыть, очистить и на-
резать соломкой. Все смешать, добавить соль, перец,
заправить майонезом и перемешать. Готовый салат
украсить зеленью.
Салат из баранины с макаронами
по-итальянски
На 10 порций: баранина — 300 г, макароны — 500 г,
морковь — 100 г, корень сельдерея — 50 г шампиньо-
ны — 100 г, помидоры — 100 г, яйца — 3 шт., масло рас-
тительное — 2 ст. л., сыр — 50 г, майонез, лимонный сок,
соль, перец.
Макароны отварить в подсоленной воде, затем от-
кинуть на дуршлаг и промыть холодной водой. Очи-
щенные морковь, корень сельдерея и I рибы нарезать
кубиками, отварить в слегка подсоленной воде с до-
бавлением растительного масла, затем слить воду
(оставив немного отвара для заправки) и охладить
овощи. Готовое мясо (вместо баранины можно взять
цыпленка) нарезать кубиками и посыпать черным
перцем Майонез развести овощным отваром (одной
121
100 вкуснейших салатов для хорошей фигуры
частью), заправить по вкусу лимонным соком и по-
солить. Соединить половину соуса с нарезанными
овощами, макаронами и мясом. Затем салат залить
оставшимся соусом, не перемешивая продукты. Гото-
вый салат украсить помидорами и яйцами, нарезан-
ными кружочками, и посыпать тертым сыром.
Салат из баранины «Гиссар»
На 8 порций: баранина — 480 г, яйцо — 1 шт., карто-
фель — 120 г, морковь — 100 г, огурцы — 120 г, помидо-
ры — 120 г, лук репчатый — 80 г, молоко кислое — 100 г,
зелень — 60 г, специи, перец, соль.
Баранину отварить в подсоленной воде со специ-
ями. Картофель и морковь отварить, очистить и на-
резать кубиками средней величины. Мясо, огурцы и
помидоры нарезать так же. Лук порубить. Все пере-
мешать, добавить соль, перец и выложить в салат-
ницу. Перед подачей на стол полить салат кислым
молоком (или кефиром), украсить дольками яйца и
рубленой зеленью.
Салат из мозгов с солеными огурцами
На 10 порций: мозги — 700г, огурцы соленые — 200г,
соль, уксус 3%-ный — 3 ст. л., масло растительное —
2 ст. л., яйца — 3 шт., лавровый лист — 1 шт., петрушка.
Яйца отварить и очистить. Мозги очистить от пле-
нок, опустить в кипящую воду, добавить соль, 1 ст. л.
подготовленного уксуса, лавровый лист и варить 30-
40 минут на среднем огне. Готовые мозги нарезать
ломтиками, посыпать мелко нарубленными яйцами,
заправить смесью из растительного масла и 2 ст. л.
122
Часть I
уксуса. Готовый салат украсить зеленью петрушки и
нарезанными кружочками соленых огурцов.
Салат из мозгов со шпротами
На 6 порций: мозги — 500 г, шпроты — 100 г, огурцы
соленые — 100 г, майонез — 100 г, яйца — 2 шт., перец
сладкий красный — 1 шт., соль.
Мозги отварить в подсоленной воде, очистить от
пленок, нарезать крупными кубиками. Яйца отва-
рить, очистить, мелко нарезать, шпроты измельчить,
соленые огурцы нарезать кружочками. Все переме-
шать, заправить майонезом. Готовый салат украсить
нарезанным красным перцем.
Салат из свиных почек
На 4 порции: почки свиные — 500 г, салат зеле-
ный — 100 г, соус соевый — 2 ч. л., масло раститель-
ное — 0,5 ст. л., уксус 3 %-ный — 0,5 ст. л., глюконат на-
трия — 5 г, соль, зелень.
Почки отварить в подсоленной воде, очистить, на-
резать соломкой. На блюдо выложить зеленый салат,
сверху положить почки, полить смесью из соевого со-
уса, растительного масла, уксуса и глюконата натрия,
посолить. Готовый салат украсить мелко нарезанной
зеленью.
Салат из говяжьей печени и грибов
На 5 порций: печень говяжья — 200 г, грибы суше-
ные — 50 г, огурцы соленые — 100 г, картофель — 70 г,
лук репчатый — 70 г, яйца— 2 шт., майонез — 100 г, ли-
мон — 0,25 шт., маслины, соль, специи.
123
JOO вкуснейших салатов Эля хорошей фигуры
Вареные яйца измельчить. Сушеные грибы замо-
чить на несколько часов в холодной воде и отварить
в ней же. Печень отварить в подсоленной воде со спе-
циями, нарезать небольшими кубиками и обжарить
на сковороде. Лук нарезать колечками. Огурцы мел-
ко нарезать. Картофель отварить, очистить и наре-
зать кубиками. Все смешать, заправить майонезом.
Готовый салат украсить маслинами и кружочками
лимона.
Салат с говяжьим языком и овощами
На 12 порций: язык говяжий — 1 кг, картофель —
500г, морковь — 250г, огурцы соленые — 100г, мас-
ло растительное — 5 ст. л., уксус 3 %-ный — 2,5 ст. л.,
корень сельдерея — 40 г, перец— 1 шт., соль, яйцо, пе-
трушка.
Морковь, картофель, корень сельдерея очистить,
промыть и отварить в подсоленной воде. Приготов-
ленные овощи и соленые огурцы нарезать кубиками,
заправить смесью из уксуса с растительным маслом,
добавить соль, перец и все перемешать. Язык отва-
рить со специями, очистить от кожи, нарезать тонки-
ми ломтиками и уложить по краям блюда. В центр
выложить приготовленный овошпой салат. Готовый
салат украсить нарезанным вареным яйцом и зеле-
нью петрушки.
Салат с говяжьим языком и яблоками
На 10 порций: язык говяжий — 500 г, яблоки — 300 г,
картофель — 300 г, майонез — 200 г, морковь — 150 г,
яйца — б шт., зелень, перец.
124
Часть I
Для этого салата лучше брать несладкие яблоки.
Отварить язык. яйца, морковь и картофель. Все охла-
дить. очисти гь и нарезать вместе с очищенными ябло-
ками небольшими ломтиками, посолить, поперчить,
заправить майонезом и перемешать. Украсить салат
мелко и (резанной зеленью, ломтиками вареного яйца
и моркови.
Салат из говяжьего языка по-венски
На 2 порции: язык говяжий — 100 г, горошек зеленый
консервированный — 120 г, спаржа — 200 г, майонез —
40 г, сливки — 40 г, укроп, соль.
Спаржу потушить и нарезать кусочками. Язык от-
варить в подсоленной воде и нарезать кубиками. Все
перемешать, добавить горошек и залить соусом, при-
готовленным из растертого со сливками и укропом
майонеза.
Салат «Фигаро» из телячьего языка
На 4 порции: язык телячий — ЮС г, свекла — 80 г, ко-
рень сельдерея — 80 г, салат зеленый — 40 г, анчоусы —
20 г, помидоры — 40 г майонез — 100 г, соль.
Язык отпарить в подсоленной воде и нарезать
соломкой. Сельдерей нашинковать и слегка поту-
шить в небольшом количестве воды. Анчоусы и
салат нарезать соломкой, свяслу — кружочками.
Все хорошо перемешать, добавить соль и заправить
майонезом, который надо предварительно смешать
с мелко нарубленными помидорами (без кожицы
и семян).
125
100 вкуснейших салатов для хорошей фигуры
ХИТ Hi 4
Салат из морепродуктов
1 пачка мороженых морепродуктов (лучше 1 кг), 1 зе-
леное яблоко, 4 яйца, */г стакана риса, 1 пучок свежей
кинзы, майонез, соль.
Приготовление. Рис отварить, яйца сварить и
нарезать, яблоко натереть на крупной терке, кинзу
мелко порезать. Все смешать, залить майонезом, по-
солить, перемешать.
Если любите, добавьте консервированную куку-
рузу.
Праздничный салат
Куриные бедрышки, пекинская капуста, консервиро-
ванный ананас, сухарики, майонез и кунжут.
Приготовление. Куриные бедрышки поджарить
на сковородке и порезать на кубики. Пекинскую ка-
пусту порезать соломкой, полить соусом (майонез
перемешать с ананасовым соком) и дать настояться.
Хлеб порезать на кубики и поджарить на сковороде.
Первый слой — капуста, затем курица, ананасы, по-
резанные на кубики, сухарики и поджаренные зерна
кунжута.
Тающее лакомство
Салат с рыбой
250-300 г рыбы, 3 картофелины, 1 свекла, 1 морковь,
2 соленых огурца, 100 г растительного масла, соль, перец
черный молотый по вкусу, 3-5 горошин черного перца,
2 лавровых листа.
126
Часть I
Приготовление. Рыбу отварить с пряностями,
охладить, нарезать кусочками. Картофель, свеклу,
морковь отварить, охладить, нарезать мелкими ку-
биками, так же нарезать соленые огурцы. Все соеди-
нить. приправить солью, черным молотым перцем,
растительным маслом.
Сладкое море
250 г креветок, растительное масло для жарки, 1 пу-
чок зеленого лука, 200 г мякоти ананаса (свежего или из
консервной банки), 8 свежих личей (или 100 г консерви-
рованных), '/8 л белого вина (лучше всего «рислинг»),
соль, перец.
Приготовление. Обжарить креветки в раститель-
ном масле, сложить их в миску. Крупно нарезать зеле-
ный лук. Нарезать кусками мякоть ананаса. Очистить
личи и вынуть из них косточки. Ананас, личи и лук ту-
шить в масле, оставшемся на сковороде после жарки
креветок. Добавить вина и тушить еще 5 минут, после
чего посолить и поперчить по вкусу. Креветки выло-
жить на сковородку и повторно разогреть вместе с фрук-
тами и луком. Подавать блюдо очень горячим, вместе с
нарезанным белым хлебом (длинные батоны).
Овощной САЛАТ
Сыр — 100 г, огурцы — 300 г, редис — 200 г, лимон —
1 шт., укроп, петрушка.
Приготовление. Мелко покрошить свежие огур-
цы. Редис почистить, порезать и полить лимонным
соком. Положить на блюдо редис, вокруг него огурцы,
127
100 вкуснейших салатов для хорошей фигуры
посыпанные тертым сыром. Сверху все посыпать зе-
ленью петрушки п укропа.
Салат «Вдохновение»
Копченые куриные окорочка — 2 шт., консервирован-
ная кукуруза — 250 г, свежие огурцы и помидоры — по
3 шт., зелень сельдерея и укропа, оливковое масло —
2 ст. л., соевый соус (по вкусу), черный душистый моло-
тый перец.
Приготовление. Снять кожицу с окорочков и по-
резать мясо кубиками, так же порезать овощи, сме-
шать с кукурузой (без сока!) и рубленой зеленью, по-
лить маслом и соусом, добавить перец.
Салат «Гранатовый браслет»
Небольшая свекла, 1 язык говяжий отварной, 1 гра-
нат, майонез.
Приготовление. Свеклу отварить, натереть на
терке, язык порезать соломкой, добавить гранат, за-
править майонезом. Очень красиво подавать салат,
засыпанный гранатом, затем перемешать.
Каприз
Мясо говядины (можно колбасу), лук репчатый, све-
жие помидоры (если имеются в холодильнике), свежие
огурцы, соевый соус.
Приготовление. Нарезать средними ломтиками
помидоры и огурцы, если помидоры отсутствуют, го
можно обойтись одними огурцами. Нарезать полуко-
лечками лук. Нарезать мясо говядины или колбасы
соломкой. Затем обжарить их на раскаленном рафи-
нированном масле до золотист ой корочки.
128
Часть I
Поджаренное мясо переложить в помидоры и огур-
цы, добавить соль, черный перец, соевый соус, пе-
трушку по вкусу. Все перемешать и подавать на стол.
Салат из авокадо
Авокадо — 1 шт., сыр — 100 г, 1-2 зубчика чеснока,
майонез.
Приготовление. Разрезать авокадо пополам. Лож-
кой вынуть мякоть. Сыр потереть на мелкой или сред-
ней терке. Выдавить чеснок. Все перемешать и запра-
вить майонезом. По вкусу посолить. Очень вкусно
намазывать этот салат на слегка обжаренный чер-
ный хлеб.
САЛАТЫ ИЗ ПТИЦЫ И ДИЧИ
Салат из курицы «Английский»
На 3 порции: филе курицы — 160 г, корень сельде-
рея — 120 г, шампиньоны — 60 г, огурцы соленые — 20 г,
майонез — 60 г, горчица — 10 г, соль.
Мясо и грибы отварить раздельно в подсоленной
воде. Все продукты тонко нашинковать, смешать, до-
бавить соль и заправить майонезом с горчицей.
Салат из курицы с овощами
На 5 порций: филе курицы — ЗООг, морковь — 150г,
горошек зеленый консервированный — 100 г, майонез —
100 г, грецкие орехи очищенные — 50 г, соль, зелень, пе-
рец, специи.
А Ма»симук	I 29
100 вкуснейших салатов для хорошей фигуры
Мясо курицы отварить в подсоленной воде со
специями и нарезать кубиками. Морковь отварить
в подсоленной воде, натереть на крупной терке.
Приготовленные продукты смешать, добавить го-
рошек, перец, заправить майонезом. Готовый салат
украсить зеленью, грецкими орехами.
Салат из курицы по-кубински
На 4 порции: курица — 200 г, апельсины — 200 г, ябло-
ки — 100 г, майонез — 1ч. л., кетчуп — 1ч. л., лимон-
ный сок — 2 ч. л.
Яблоки и апельсины очистить, удалить косточки.
Курицу отварить в подсоленной воде и нарезать лом-
тиками. Все смешать и заправить майонезом с лимон-
ным соком и кетчупом.
Салат из курицы «Тосканский»
На 3 порции: филе курицы — 160 г, корень сельде-
рея — 60 г, шампиньоны — 60 г, сыр — 20 г, майонез —
50 г, помидоры — 40 г, каперсы — 5 г, соль.
Мясо и грибы отварить раздельно в подсоленной
воде. Все продукты тонко нашинковать, смешать,
добавить каперсы и натертый на крупной терке сыр,
соль и заправить майонезом. Готовый салат украсить
дольками помидоров.
Салат из курицы «Пражский»
На 10 порций: филе курицы — 200 г, майонез — 200 г,
горошек зеленый — 200 г, картофель — 200 г, огурцы со-
леные — 200 г, морковь — 150 г, яблоки — 100 г, апель-
сины — 1 шт., соль, зелень, специи.
130
Часть I
Картофель и морковь отварить, очистить, мелко
нарезать. Мясо птицы (можно использовать любое)
отварить в подсоленной воде со специями, нарезать
маленькими кусочками. Яблоки, соленые огурцы из-
мельчить. Все смешать, добавить горошек, соль, за-
править половиной подготовленного майонеза. Укра-
сить дольками яблок, апельсина, зеленью и полить
сверху оставшимся майонезом.
Салат «Дубки»
На 6 порций: филе курицы — 500 г, грибы суше-
ные — 50 г, яйца — 2 шт., майонез — 200 г, зелень, спе-
ции, соль.
Курицу отварить в подсо ленной воде со специями и
нарезать лапшой. Грибы, предварительно замоченные
на 2 3 часа, отварить в подсоленной воде и нашинко-
вать. Яйца отварить и нарезать. Все смешать, доба-
вить соль и заправить майонезом. Готовый салат
украсить зеленью.
Салат из птицы с яйцами и яблоками
На 6 порций: филе курицы — 300 г, яйца — 3 шт., ябло-
ки — 2 шт., майонез —• 200 г, соль.
Мясо курицы (можно также взять дичь, утку или
гуся) обжарить и тонко нарезать. Яйца сварить, отде-
лить белки от желтков. Добавить к курице нарублен-
ные белки, мелко нарезанное яблоко без кожицы и
семян, заправить все майонезом, смешанным с рас-
тертыми желтками, посолить.
131
100 вкуснейших салатов Эля хорошей фигуры
Салат из курицы с сыром
На 5 порций: филе курицы — 250г, сыр — 200 г, го-
рошек зеленый консервированный — 100 г, сметана —
100 г, хрен, соль, зелень, специи.
Мясо курицы отварить в подсоленной воде со спе-
циями, нарезать кубиками. Сыр натереть на крупной
терке. Все смешать, добавить зеленый горошек, за-
править сметаной, смешанной с тертым хреном. Го-
товый салат украсить зеленью.
Салат мексиканский
На 3 порции: цыпленок — 140 г, корень сельдерея —
80 г, перец сладкий красный — 40 г, яйцо — 1 шт., лук
репчатый — 40 г, салат зеленый — 80 г, уксус — 2 ч. л.,
масло растительное — 1 ст. л., соль.
Корень сельдерея натереть на терке. Цыпленка от-
варить в подсоленной воде, мясо нарезать лапшой.
Перец и лук нарезать тонкими колечками. Вареное
яйцо мелко нарубить. Салат нарезать тонкой солом-
кой. Все перемешать, посолить и заправить смесью
уксуса с маслом.
Салат из цыпленка с грушами
На 8 порций: цыпленок — 700 г, груши — 300 г, сме-
тана — 100 г, горчица — 40 г, масло сливочное — 20 г,
лимонный сок — 2 ч. л., соль, салат зеленый, перец, зе-
лень петрушки.
Приготовить цыпленка-гриль, удалить кожу и ко-
сти, мясо нарезать небольшими одинаковыми кусоч-
132
Часть I
ками. Обжарить печень цыпленка на масле (чтобы
она стала светлой) и тщательно размять. Крупные
груши очистить, удалить сердцевину с семенами и
нарезать небольшими кусочками. Все смешать, за-
лить лимонным соком, добавить горчицу, перец,
соль, взбитую сметану. Еще раз перемешать. Гото-
вый салат украсить листьями зеленого салата и пе-
трушкой.
Салат с цыпленком по-английски
На 2 порции: цыпленок — 100 г, корень сельдерея —
70 г, майонез — 40 г, грибы — 35 г, огурцы соленые —
15 г, горчица — 7 г, соль.
Отварить цыпленка, удалить кости, мясо измель-
чить, добавить нарезанные соломкой корень сельде-
рея, соленые огурцы, вареные грибы, соль, переме-
шать и заправить майонезом с горчицей.
Салат из индейки с рисом и кефиром
На б порций: филе индейки — 100 г, рис — 150 г, ке-
фир — 230 г, перец сладкий — 60 г, корень сельдерея —
50 г, масло растительное — 1 ст. л., уксус 3 %-ный —
1 ст. л., мята свежая — 2 г, петрушка — 15 г, соль, перец.
Рис отварить, обдать холодной водой и остудить.
Сладкий перец очистить от сердцевины и нарезать
соломкой. Корень сельдерея и жареное (копченое)
филе индейки нарезать маленькими кубиками. Все
смешать, добавить соль, перец, полить заправкой
из уксуса, кефира, растительного масла, мелко на-
резанных мяты и петрушки. Все хорошо переме-
шать.
133
100 вкуснейших салатов для хорошей фигуры
Салат из индейки «Пестрый»
На 7 порций: филе индейки — 200 г, помидоры — 300 г,
сыр — 200 г, кефир — 150 г, лук зеленый — 100 г, кет-
чуп — 70 г, лимонный сок — 4 ст. л., сметана — 40 г, май-
онез — 20 г, сахар — 5 г, соль, перец.
Зеленый лук нарезать кусочками. Помидоры обдать
кипятком, очистить от кожицы и семян. Филе индейки
нарезать тонкими ломтиками. Сыр нарезать ромбика-
ми. Все перемешать. Смешать кефир, сметану, майо-
нез, кетчуп, сахар, лимонный сок, соль, перец и полу-
ченной смесью заправить готовый салат.
Салат из гуся «Украинский»
На 8 порций: филе гуся — 400 г, свекла — 150 г, ка-
пуста белокочанная — 150 г, яблоки — 100 г, ветчина —
100 г, огурцы — 100 г, майонез — 80 г, яйца — 2 шт., ли-
монный сок, соль, зелень.
Свеклу отварить, очистить, нарезать соломкой.
Белокочанную капусту нашинковать, перетереть с
солью. Яблоки очистить от сердцевины, нарезать со-
ломкой. Приготовленные продукты смешать, доба-
вить лимонный сок, заправить майонезом. Готовый
салат украсить кусочками ветчины, жареного гуся,
яиц, огурцов и зеленью.
Салат из гусиной печени
На 6 порций: печень гусиная — 200 г, салат зеленый —
100г, помидоры — 100 г, уксус 3 %-ный — 6 ст. л., вино бе-
лое сухое — 5 ст. л., масло растительное — 4 ст. л., лук реп-
чатый — 60 г, тимьян (чабрец) — 5 г, перец, соль, горчица.
134
Часть I
Печень отварить до полуготовности, нарезать, по-
сыпать перцем и листьями тимьяна. Помидоры на-
резать ломтиками. Лук и листья салата мелко на-
резать и обжарить до золотистого цвета, смешать с
печенью и обжаривать еще 5 минут, постоянно по-
мешивая. Листья салата измельчить. Уксус хорошо
размешать с белым вином и маслом, добавить соль,
перец, горчицу. Все смешать и заправить приготов-
ленным соусом.
Салат из гусиной печенки со спаржей
На 4 порции: печень гусиная — 40 г, спаржа — 80 г, фа-
соль зеленая — 60 г, грибы маринованные — 80 г, поми-
доры — ЗООг, морковь — 40 г, майонез — 100 г, соль.
Вареную спаржу, нарезанные стручки молодой фа-
соли, ломтики вареной гусиной печенки, нарезанные
соломкой вареную морковь и маринованные грибы
хорошо перемешать, заправить майонезом и солью
по вкусу. Помидоры разрезать пополам, вынуть мя-
коть и наполнить помидоры готовым салатом.
Салат с дичью
На 10 порций: рябчик (или куропатка) — 400 г, кар-
тофель — 450 г, салат зеленый — 100г, яблоки — 100г,
помидоры — 100 г, майонез — 100 г, уксус 3%-ный —
1 ст. л„ яйца — 2 шт., сахар, соль, перец, зелень, специи.
Дичь (рябчика, куропатку) отварить в подсоленной
воде со специями, удалить кости, мясо мелко наре-
зать. Картофель, яйца отварить отдельно, очистить,
нарезать небольшими кубиками. Яблоки очистить от
кожицы, семян и измельчить. Зеленый салат крупно
135
100 вкуснейших салатов для хорошей фигуры
нарезать. Все смешать. Добавить соль, перец, уксус,
сахар, заправить майонезом. Готовый салат украсить
дольками яиц, помидоров, зеленью.
Салат из дикой утки
На 6 порций: утка —100 г, майонез —100 г, огурцы со-
леные — 100 г, картофель — 100 г, помидоры — 60 г, фа-
соль — 60 г, кетчуп — 20 г, яйца — 2 шт., зеленый салат.
Вареный картофель, помидоры, огурцы нарезать
тонкими ломтиками, предварительно отваренную фа-
соль нарезать ромбиками, а салат частично нашинко-
вать. Мясо копченой птицы (желательно взять белое
мясо утки) с помощью вилки разделить на волокна и
при необходимости измельчить. Все перемешать, вы-
ложить в салатницу, заправить майонезом, добавить
кетчуп, украсить дольками яиц, кусочками дичи и
листьями салата.
Салат из дичи с овощами
На 10 порций: рябчик или куропатка — 400 г, карто-
фель — 450 г, салат зеленый — 100 г, яблоки — 100 г, по-
мидоры — 100 г, огурцы маринованные — 100 г, майо-
нез — 100г, уксус 3 %-ный —-1 ст. л., яйца — 2 шт., ягоды
можжевельника, сахар, соль, зелень, перец.
Дичь отварить в подсоленной воде со специями,
удалить кости, мясо мелко нарезать. Картофель, яйца
отварить отдельно, очистить и нарезать небольшими
кубиками. Яблоки очистить от кожицы, семян и из-
мельчить. Помидоры нарезать ломтиками, марино-
ванные огурцы—кубиками. Зеленый салат нарезать
крупно. Все смешать, добавить соль, перец, уксус,
136
Часть I
растертые ягоды можжевельника, сахар, заправить
майонезом. Готовый салат украсить дольками яиц,
помидоров, зеленью.
Салат из дичи с овощами
И КРАБОВЫМИ ПАЛОЧКАМИ
На 8 порций: дичь — ЗООг, картофель — 300 г, огур-
цы — 200 г, салат зеленый — 50 г, крабовые палочки —
50 г, яйца — 3 шт., майонез — 70 г, кетчуп острый — 70 г,
лимонный сок — 1ч. л., маслины, специи, соль, перец.
Дичь (или птицу) отварить в подсоленной воде со
специями, обжарить на сковороде и нарезать неболь-
шими кубиками. Крабовые палочки мелко нарезать.
Огурцы нарезать брусочками. Зеленый салат измель-
чить. Яйца отварить, почистить, мелко нарезать. Кар-
тофель отварить, очистить и нарезать кубиками. Все
смешать, добавить лимонный сок, соль, перец, запра-
вить майонезом, кетчупом. Готовый салат украсить
листьями зеленого салата и маслинами.
ХИТ № 5
«Оливье» от Люсьена Оливье
2 рябчика, телячий язык, четверть фунта паюсной
икры, пол фунта свежего салата, 25 штук отварных ра-
ков, полбанки пикулей, полбанки сои кабуль, два свежих
огурца, четверть фунта каперсов, 5 яиц вкрутую.
Для соуса: майонез провансаль должен быть приготов-
лен на французском уксусе из 2 яиц и 1 фунта прованско-
го (оливкового) масла.
137
100 вкуснейших салатов для хорошей фигуры
Приготовление. Все порезать, перемешать, заира-
вт I. м.«Лопезом.
Салат «Оливье»
Мякоть вареной курицы или индейки (или дичи) —
250-300 г, картофель вареный — 2-3 шт., свежие или
соленые огурцы — 2 шт., капуста цветная вареная —
70-100 г, помидоры свежие — 2 шт., сельдерей молодой
корень, фасоль консервированная — 2 ст. л., горошек зе-
леный консервированный — 2 ст. л., спаржа вареная —
100 г, майонез — 2 ст. л.
Для заправки: масло растительное — ’/г стакана, ук-
сус 3 %-ный — 7? стакана, сахар — 1 ч. л., перец, соль
по вкусу.
Приготовление. Все компоненты хорошо переме-
шать. Спаржу нарезать дольками длиной около 3 см.
цветную капусту разобрать на соцветия, картофель,
огурцы, помидоры и мякоть птицы нарезать тонкими
ломтиками, а сельдерей — соломкой. Часть вареных
овощей и мякоти птицы, зеленый горошек и фасоль
заправить майонезом, солью, молотым перцем и вы-
ложить в салатник или вазу горкой и полить салат-
ной заправкой. Уложить на салат ломтики птицы,
по кромке салатника красиво выложить оставшие-
ся овощи, листья салата, зелени. По желанию лом-
тики курицы, которыми украшается салат, можно
обжарить.
Салат крабовый с ананасами
1 упаковка крабового мяса, 1 банка ананаса (кусочка-
ми), 1 кочан пекинской капусты, майонез.
138
Часть I
Приготовление. Порезать крабовое мясо и пекин-
ский салат (не очень мелко), добавить ананасы из бан-
ки (сок слить), заправить майонезом, посолить.
Салат «Искушение»
1 кг капусты, соль, 250г моркови, 150г лука, 1 свежий
кокосовый орех (600 г), 250 мл кокосового молока без
сахара (банка), 2 ст. л. сахара, 2 ст. л. белого винного
уксуса, сок 1 зеленого лимона, белый перец, пол-пучка
кориандра.
Приготовление. Капусту нашинковать, посыпать
1 ч. л. соли, перемешать и дать постоять 30 минут.
Морковь нарезать на тонкие полоски, лук на топкие
полукольца. Кокос очистить и натереть на грубой тер-
ке, обжарить без жира на сковороде пли на противне в
горячей духовке до румяности. Кокосовое молоко сме-
шать с сахаром, уксу сом, лимонным соком и перцем:
Капусту обсушить и смешать с молоком, добавить мор-
ковь, лук и половину кокоса и дать постоять 30 мин.
Вмешать порубленный кориандр, добавить соль и пе-
рец по вкусу и посыпать оставшимся кокосом.
Салат «Нежность»
1 салатный огурец (600 г), соль, 1 корень сельдерея
(500 г), 2 зеленых лимона, белый перец, 2 ч. л. коричне-
вого сахара, 1,5 пучка укропа, 5 веточек мяты, 8 ст. л. рас-
тительного масла, 500 г яблок, 100 г очищенных грецких
орехов, 200г овечьего сыра (Фета, брынза и проч.).
Приготовление. Огурец очистить и настругать на
тонкие колечки и слегка посолить. Сельдерей очистить,
разрезать на 4 части и каждую на тонкие пластинки.
139
100 вкуснейших салатов для хорошей фигуры
Порционно очень коротко бланшировать в кипящей
подсоленной воде, обдать холодной и обсушить. Ли-
монную корку натереть и смешать с выжатым соком,
солью, сахаром, растительным маслом, порезанными
мятой и укропом. Яблоки очистить, разрезать на 4 части
и каждую на тонкие пластинки, осторожно смешать с
сельдереем, отжатым огурцом и /3 соуса. Дать посто-
ять 10 минут. Выложить на блюдо, посыпать кусочками
сыра и грубо порубленными орехами и остатками мяты
и укропа. Полить оставшимся соусом и подавать.
Салат фруктовый
200 г клубники, 20 г сахара, 3 ст. л. апельсинового сока,
2 ст. л. красного винного уксуса, ’/? ч.л. крахмала, 1 ст. л.
меда, соль, табаско, 400 г салата обыкновенного, 10 листи-
ков базилика, 200 г клубники (разрезать на 4 части), бе-
лый перец, 80 г белого хлеба для тостов, 1 долька чеснока,
40г масла, 1 авокадо, 1-2 ст. л. лимонного сока, 1 ст. л.
зернистой горчицы, 3 ст. л. сливок, 80 г тонко нарезанной
копченой или иной, но не вареной, ветчины (Парма-хам,
Серано-хам и т. д.).
Приготовление. Клубнику варить 20 минут с са-
харом и апельсиновым соком. Пюрировать. Крахмал
развести в малом количеством воды и вмешать в ки-
пящую клубнику. Охладить, потом добавить уксус,
пару капель табаско, мед, посолить.
Салат порезать или порвать на кусочки. Клубнику и
порезанный базилик мариновать с 4 ст. л. маринада и
перцем. Хлеб порезать на кубики и обжарить в масле, в
последний момент добавив чеснок через пресс. Авока-
до очистить и нарезать, мариновать в лимонном соке с
140
Чаешь I
перцем. Горчицу размешать со сливками. Салат с хле-
бом и обсушенным авокадо размешать с горчицей, до-
бавить маринованную клубнику и хам, разложить по
тарелкам и подавать с оставшимся маринадом.
РЫБНЫЕ САЛАТЫ
Биологическая ценность белков рыбы не ниже бел-
ков мяса, поскольку их аминокислотный состав весь-
ма близок. Установлено, что белки рыбы и многих
продуктов моря даже несколько легче переварива-
ются и усваиваются в организме человека, чем белки
мяса. Вот почему отрадно отметить, что на прилавках
наших магазинов появляется все большее количество
ранее мало известных видов морской рыбы и других
продуктов моря. В большинстве видов рыб, особенно
пресноводных, содержится относительно низкий про-
цент жира: в судаке — 0,7 %, сазане — 3,5, треске —
0,4 % и т. п., чем и объясняется более низкая калорий-
ность рыбных продуктов, по сравнению с мясными, и
не столь быстрая возможность насыщения ими. Но в
рыбий жир входит значительное количество витами-
на А, а также хороший набор полиненасыщенных не-
заменимых жирных кислот. Кроме того, рыба богата
фосфором, полезным для костей и глаз.
Салат из рыбы с грибами
На 8 порций: рыба — 600г, горошек зеленый — ЗООг,
грибы маринованные — 200 г, майонез — 200г, мор-
ковь — 80 г, лук репчатый — 65 г, корень петрушки —
141
100 вкуснейших сп латой иля хорошей фигуры
50 г, яйцо — 1 шт., лавровый лист — 1 шт., перец черный
горошком — 3 шт., перец, я-печь, соль, горчица.
Корень петрушки, морковь отварить, очистить и
нарезать маленькими кубиками. Рыбу отварить в
подсоленной воде со специями и мелко нарезать. Ма-
ринованные грибы, репчатый лук измельчить. Все
смешать, добавить зеленый горошек, горчицу, соль,
перец, заправить майонезом. Готовый салат украсить
кружочками яйца, зеленью.
Салат из рыбы с перцем
На 10 порций: минтай— 500 г, картофель — 450 г, пе-
рец сладкий — 250 г, майонез — 250 г, лимонный сок —
2 ч. л., яйца — 1 шт., сахар, соль, специи, зелень.
Картофель, яйца отварить, очистить н нарезать не
большими кубиками. Рыбу отварить в подсоленной
воде со специями, очистить от костей и мелко наре-
зать. Сладкий перец запечь в духовке, очистить от ко-
жицы и нарезать соломкой. Все продукты смешать,
добавить сахар, лимонный сок, соль, заправить май-
онезом и перемешать. Готовый салат украсить зеле-
нью, мелко нарезанными яйцами, перцем.
Вместо минтая можно взять треску, хека, окуня
или камбалу.
Салат из трески
На 8 порций: треска— 200 г, картофель — 200 г, огур-
цы — 200 г, помидоры — 200 г, салат зеленый — 30 г, май-
онез — 200 г, специи.
Треску отварить в подсоленной воде со специями
и мелко нарезать. Картофель отварить, очистить и
142
Часть I
нарезать ломтиками. Огурпы и помп оры нарезать
ломтиками. Салат нашинковать. Все смешать, по-
лить майонезом. Готовый салат украсить рыбой, ово-
щами и зеленым салатом.
Вместо трески можно взять морского окуня, кам-
балу. сома, кету, чавычу или горбушу.
Салат из трески с редисом
На 5 порций: треска — 300 г, яблоки — 100 г, редис —
100 г, майонез — 100 г, огурцы — 100 г, уксус 3 %-ный —
1 ст. л., сельдерей — 60 г, салат зеленый, соль.
Свежую рыбу сварить в подсоленной воде, очи-
стить от кожи и костей, нарезать небольшими кусоч-
ками, полить уксусом и поставить в холодное моего
на 1-2 часа. Овощи и яблоки нарезать соломкой, слег-
ка посолить, полить майонезом, выложить на лис
тья салата, сверху положить куски рыбы и полить
оставшимся майонезом. Готовый салат украсить из-
мельченной зеленью сельдерея.
Салат из трески с хреном
На 7 порций: треска свежая — 300 г, картофель —
400г, огурцы — 150г, хрен — 120г, майонез — 120г, ук-
сус 3 %-ный — 2 ч. л., соль, зелень.
Картофель отварить, очистить и мелко нарезать.
Огурцы нарезать маленькими ломтиками, хрен на-
тереть на терке. Свежую рыбу отварить в подсолен-
ной воде, очистить от костей и нарезать маленькими
кусочками. Все смешать, добавить соль, уксус, запра-
вить майонезом и перемешать. Готовый салат укра-
сить кружочками огурцов, зеленью, хреном.
143
100 вкуснейших салатое для хорошей фигуры
Салат из морского окуня с овощами
На 7 порций: окунь морской — 400 г, картофель —
250г, помидоры — 150г, огурцы — 150г, горошек зеле-
ный — 50 г, майонез — 100 г, кетчуп — 5 г, соль, зелень,
специи.
Рыбу отварить в подсоленной воде со специями,
очистить от костей и мелко нарезать. Картофель от-
варить, очистить и нарезать кубиками. Огурцы, по-
мидоры нарезать ломтиками. Все смешать, добавить
зеленый горошек, соль, заправить майонезом с кет-
чупом. Готовый салат украсить зеленью, ломтиками
помидоров, кружочками огурцов.
Салат из свежемороженой рыбы
На б порций: рыба — 400г, морковь — 300г, масло
растительное — 2 ст. л., уксус 3 %-ный — 4 ч. л., соль,
зелень.
Морковь отварить, нарезать кружочками. Рыбу
почистить, отварить в подсоленной воде и нарезать
небольшими кусочками. Все смешать, заправить рас-
тительным маслом, уксусом, добавить соль. Готовый
салат украсить зеленью.
Салат из сардин с огурцами
На б порций: сардины — 500 г, огурцы — 100 г, масло
растительное — 2 ст. л., уксус 3 %-ный — 4 ч. л., перец
острый — 20 г, яйца — 2 шт., лимон — 0,5 шт., лавровый
лист — 1 шт., тимьян (чабрец), перец, зелень, соль.
Свежую рыбу очистить, разрезать вдоль позво-
ночника и удалить кости. Приготовленное филе по-
144
Часть I
сыпать солью и перцем, соединить имеете, положив
между ними тонкие полоски острого стручков™ о пер-
ца. Смочить рыбу в яйце, залить растительным мас-
лом и уксусом, добавить лавровый лист, тимьян и
поставить в духовку на 10 минут. Готовую рыбу охла-
дить и выложить па блюдо с приготовленным сала-
том из свежих огурцов. Готовый салат украсить кру-
жочками лимона и зеленью.
Салат из свежемороженой рыбы
На 14 порций: минтай — 500 г, филе осетра — 500 г,
картофель — 350 г, помидоры — 300 г, огурцы соленые —
200г, майонез — 100 г, морковь — 80 г, лимон — 1 шт.,
маслины, зелень.
Картофель, морковь отварить, очистить и мелко на-
резать. Огурцы нарезатьнеболыиими кубиками. Све-
жемороженую рыбу (минтай или хек) отварить, очи-
стить от костей и мелко нарезать. Все смешать, залить
майонезом и выложить в виде горки на блюдо. Филе
какой-либо рыбы семейства осетровых сварить, мелко
нарезать, выложить вокруг горки на блюдо и все слег-
ка полить майонезом. Готовый салат украсить масли-
нами, зеленью, кружками помидоров и лимона.
Салат из свежемороженой трески с сыром
На 10 порций: треска свежемороженая — 400 г, моло-
ко — 0,6 л, масло сливочное — 250г, сыр — 150 г, лук
репчатый — 30 г, лавровый лист — 1 шт., перец, петруш-
ка, соль, горчица.
Рыбу отварить в молоке, добавив соль, лавровый
лист, лук. Затем очистить от костей, пропустить через
145
100 вкуснейших салатов для хорошей фигуры
мясорубку. Сыр натереть на терке. Все смешать, до-
бавить масло, горчицу, перец, соль. Th •.;> чинную мас-
су растереть. Готовый салат украсть листьями пе-
трушки.
Салат из консервированной рыбы с луком
На 6 порций: консервированная рыба в масле — 200 г,
лук репчатый — 200 г, яйца — 3 шт., уксус 3 %-ный —
б ст. л., сметана — 40 г, вода — 0,4 л, лавровый лист —
1 шт., зелень, сахар, соль, перец.
Рыбу растереть. Вареные яйца очистить и измель-
чить. Уксус смешать со специями, солью, сахаром и
развести водой. Полученной смесью залить нашинко-
ванный лук, поставить на слабый огонь на 5-10 минут,
после чего воду слить. Приготовленный лук смешать
с рыбой и яйцами, заправить сметаной. Салат хорошо
перемешать. Украсить нарезанным яйцом и измель-
ченной зеленью.
Салат из консервированной горбуши
На 3 порции: горбуша консервированная — 120 г,
яйцо — 1 шт., сыр плавленый — 100 г, лук репчатый —
40 г, майонез — 60 г, зелень.
Горбушу размять вилкой, вареное яйцо и сыр из-
мельчить на терке, лук нарезать кубиками. Все сме-
шать и заправить майонезом. Готовый салат укра-
сить зеленью.
Салат из консервированной рыбы с сыром
На 6 порций: консервированная рыба в масле — 1 бан-
ка, сыр — 200 г, майонез — 80 г, яйца — 2 шт., помидоры —
2 шт., лук зеленый, соль, лимонный сок, перец, зелень.
146
Часть I
Помидоры нарезать дольками. Рыбу измельчить.
Сыр натереть на крупной терке. Вареные яйца мелко
нарезать. Все смешать, добавить измельченный зеле-
ный лук, соль, перец, лимонный сок, заправить мас-
лом из консервов и майонезом. Готовый салат укра-
сить зеленью.
Салат из консервированной сайры с рисом
На 2 порции: сайра консервированная — 120 г, рис —
60 г, томатная паста — 20 г, масло растительное — 20 г,
сахар — 20 г.
Рис перебрать, промыть, отварить в большом ко-
личестве воды до готовности и откинуть на дуршлаг,
охладить. Жидкость из консервов смешать с томат-
ной пастой, добавить сахар, растительное масло, все
перемешать и прогреть в течение 3-5 минут. Сайру и
рис пропустить через мясорубку, выложить в салат-
ницу и полить соусом.
Салат из консервированной сайры с творогом
и ЧЕСНОКОМ
На 1 порцию: сайра консервированная — 100 г, тво-
рог — 60 г, чеснок —1 долька.
Сайру вместе с творогом пропустить через мясо-
рубку, смешать с толченым чесноком, выложить в са-
латницу и полить жидкостью из консервов.
Салат из консервированной скумбрии
На 5 порций: скумбрия консервированная — 1 банка,
яйца — 3 шт., горошек зеленый консервированный —
150г, лук репчатый — 3 шт., майонез — 250г, петрушка.
147
/00 вкуснейших салатов Эля хорошей фигуры
Скумбрию измельчить (масло из консервов не ис-
пользуется). Вареные яйца и лук нарезать мелкими
кубиками. Все перемешать, добавить горошек и за-
править майонезом. Готовый салат украсить долька-
ми вареного яйца и веточками зелени петрушки.
Салат из консервированной ставриды с орехами
На 2 порции: ставрида в масле — 120 г, грецкие оре-
хи — 40 г, масло растительное — 30 г, чеснок — 1 долька,
лимонный сок — 4 ч. л.
Чеснок растолочь, добавить растительное масло,
перемешать. Кусочки ставриды выложить в салатни-
цу, сбрызнуть лимонным соком, полить смесью мас-
ла с чесноком и посыпать молотыми орехами.
Салат из консервированной ставриды с сыром
На 2 порции: ставрида в масле — 100 г, сыр — 100 г,
чеснок — 1 долька.
Кусочки рыбы размять до образования однородной
массы, добавить натертый на мелкой терке сыр, тол-
ченый чеснок и хорошо перемешать. Выложить в са-
латницу. Готовый салат украсить ломтиками сыра.
Салат из сельди
На б порций: сельдь соленая — 200 г, картофель —
200 г, свекла — 130 г, яблоки — 100 г, огурцы соленые —
100 г, лук репчатый — 65 г, масло растительное — 3 ст. л.,
уксус 3 %-ный — 2 ст. л., горчица — 5 г, яйца — 2 шт.,
соль, зелень.
Яйца отварить, отделить белки от желтков. Желт-
ки растереть, добавить соль, горчицу, залить маслом,
148
Часть I
затем уксусом, тщательно перемешать (соус должен
получиться густым). Сельдь очистить, нарезать не-
большими кусочками. Картофель, свеклу отварить,
яблоки очистить от сердцевины, нарезать маленьки-
ми тонкими ломтиками. Соленые огурцы, репчатый
лук измельчить. Все перемешать, добавить мелко на-
резанную зелень и залить приготовленным соусом.
Салат украсить кусочками сельди и мелко нарублен-
ным яичным белком.
Салат из сельди «Закусочный»
На 4 порции: сельдь — 160 г, яйца — 4 шт., майонез —
120 г, перец, зелень.
Вареные яйпа нарезать ломтиками, соединить с ку-
сочками очищенной от кожи и костей сельди, запра-
вить майонезом и посыпать перцем. Готовый салат
украсить зеленью.
Салат из сельди «Норвежский»
На 6 порций: сельдь соленая — 500г, лук репчатый —
150 г, уксус 3 %-ный — 5 ст. л., масло растительное —
5 ч. л., горчица — 15 г, сахар — 15 г, яйца — 5 шт., зе-
лень.
Репчатый лук нарезать и слегка обжарить на рас-
тительном масле. Сырые яйца взбить с помощью мик-
сера, добавив к ним уксус. Залить лук яйцами и оста-
вить на слабом огне до сворачивания яиц, добавить
сахар, горчицу. Готовый соус поставить в холодное
место на 30 50 минут. Сельдь замочить в уксусе, от-
делить мясо от костей, нарезать небольшими кусоч-
ками. Приготовленное филе сель ди залить остывшим
149
100 вкуснейших салатов для хорошей фигуры
соусом. Готовый салат украсить зеленью петрушки и
дольками сваренного вкрутую яйца.
Салат из сельди «Датский»
На 8 порций: сельдь — 300 г, фасоль зеленая — 450 г,
картофель — 400 г, майонез — 150 г, лук репчатый — 60 г,
уксус 3 %-ный — 1 ст. л., соль, зелень.
Картофель сварить, очистить и нарезать тонкими
ломтиками. Фасоль нарезать ромбиками, залить не-
большим количеством воды, добавить соль, уксус и ва-
рить до готовности. Лук нашинковать. Сельдь очистить
от кожицы и костей и измельчить. Все перемешать и
залить майонезом. Готовый салат украсить зеленью.
Салат из сельди и овощей
На 8 порций: сельдь соленая — 300 г, картофель —
200 г, помидоры — 150 г, морковь — 70 г, лук репчатый —
50 г, яблоки — 50 г, яйца — 2 шт., салат зеленый — 20 г,
майонез — 150 г, зелень, соль.
Сельдь очистить от кожи и костей. Яйца отварить,
почистить, мелко нарезать. Картофель отварить, очи-
стить и нарезать кубиками. Вареную морковь, подго-
товленную сельдь мелко нарезать. Репчатый лук
нашинковать, зеленый салат крупно нарезать. Все
смешать, добавить соль и заправить майонезом. Го-
товый салат украсить зеленью, кружочками вареных
яиц, дольками яблок и помидоров.
Салат из сельди острый
На 4 порции: сельдь соленая — 100 г, помидоры —
120 г, перец сладкий — 80 г, лук репчатый — 60 г, мас-
I5O
Часть I
по растительное — 2 ст. л., салат зеленый — 15 г, уксус
3 %-ный — 2 ч.л., соль, перец, петрушка, укроп.
Рыбу очистить, удалить кости и мелко нарезать.
Помидоры, сладкий перец, репчатый лук, зеленый са-
лат измельчить. Все смешать, добавить соль, перец,
заправить смесью из растительного масла с уксусом,
перемешать. Готовое блюдо украсить листьями зеле-
ного салата, зеленью петрушки и укропа.
Салат из сельди по-русски
На 8 порций: сельдь соленая — 500 г, картофель —
400 г, масло растительное — 5 ст. л., уксус 3 %-ный —
4 ст. л., горчица — 50 г, сметана — 50 г, яйца — 5 шт.,
лук зеленый.
Сельдь разрезать вдоль спинки, очистить от кожи
и костей, нарезать маленькими кусочками. Вареные
яйца разделить на белки и желтки. Желток размять,
добавить уксус, растительное масло, столовую гор-
чицу, сметану, измельченную молоку или икру се-
ледки и все тщательно перемешать. Картофель от-
варить, очистить, нарезать небольшими кубиками
и смешать с приготовленным соусом. На блюдо сло-
ями положить картофель в соусе и сельдь. Готовый
салат украсить мелко нарезанным белком яиц, зеле-
ным луком.
Салат из сельди с красным перцем
На 10 порций: сельдь соленая — 300г, картофель —
300 г, перец сладкий красный — 250 г, яблоки — 170 г,
майонез — 150 г, огурцы соленые — 100 г, корень сель-
дерея — 80 г, соль, сельдерей, перец, зелень.
151
100 вкуснейших салатов для хорошей фигуры
Сельдь очистить от кожи и костей, нарезать мелки-
ми кусочками. Яблоки очистить от кожицы и сердце-
вины, натереть на крупной терке. Картофель и корень
сельдерея отварить, почистить, нарезать кубиками.
Зелень сельдерея измельчить. Соленые огурцы наре-
зать ломтиками. Все смешать, добавить соль, перец,
заправить майонезом и тщательно перемешать. Го-
товый салат украсить нарезанным красным сладким
перцем и измельченной зеленью.
Салат из сельди с фасолью
На б порций: сельдь соленая — ЗООг, картофель —
200 г, яблоки — 100 г, огурцы соленые — 100 г, масло
растительное — 5 ст. л., фасоль белая — 50 г. соль, сахар,
уксус, горчица, перец, зелень.
Фасоль промыть, замочить и сварить в подсолен-
ной воде. Соленую сельдь вымочить, очистить от
кожи и костей, нарезать маленькими кубиками. Кар-
тофель отварить, очистить, мелко нарезать, смешать
с сельдью и фасолью, добавить соль, сахар, уксус, пе-
рец, горчицу, мелко нарезанные яблоки и соленые
огурцы. Салат перемешать и заправить раститель-
ным маслом. Готовый салат украсить мелко наре-
занной зеленью.
Салат из сельди с яблоками
На б порций: сельдь соленая — ЗООг, яблоки — 50г,
майонез — 150 г, лук репчатый — 50 г, яйцо — 1 шт., лук
зеленый, сахар, уксус.
Сельдь очистить от кожи и костей, нарезать ма-
ленькими кусочками. Лук нашинковать, посыпать
152
Часть I
сахаром, сбрызнуть уксусом. Яблоки очистить от ко-
жицы и от сердцевины, натереть на крупной терке.
Все смешать и заправить майонезом. Готовый салат
украсить нарубленным яйцом и зеленым луком.
Салат из трески горячего копчения
На 8 порций: треска горячего копчения — 400 г, карто-
фель — 250г, огурцы соленые — 200 г, горошек зеленый
консервированный — 70 г, морковь — 70 г, салат зеле-
ный — 50 г, майонез — 100 г, соль, зелень.
Картофель отпарить, очистить и нарезать кубика-
ми. Копченую рыбу (вместо трески можно взять оку-
ня или скумбрию горячего копчения), очищенную от
кожи и костей, соленые огурцы, вареную морковь
мелко нарезать. Все смешать, добавить горошек, на-
резанный зеленый салат, соль и заправить майоне-
зом. Готовый салат украсить зеленью и кусочками
рыбы.
Салат с копченой и соленой сельдью
На 7 порций: сельдь копченая — 100 г, сельдь соле-
ная — 400 г, яблоки — 150 г, майонез — 200 г, огурцы
соленые — 100 г, лук репчатый — 50 г, яйца — 2 шт., ли-
монный сок, зелень.
Копченую и соленую сельдь очистить от кожи и
костей, мелко нарезать. Яблоки, репчатый лук, огур-
цы очистить и измельчить. Вареные яйца мелко на-
рубить. Все смешать, залить лимонным соком, по-
ловиной майонеза и хорошо перемешать. Готовый
салат полить оставшимся майонезом и украсить зе-
ленью.
153
100 вкуснеймих салатое для хорошей фигуры
Салат из 1 опченой рыбы
На б порций: рыба копченая — 500 г, яблоки — 100 г,
огурцы— 100 г, помидоры —100 г, масло растительное —
4 ст. л., лук репчатый — 50 г, лимон — 1 шт., уксус, соль,
перец, зелень.
Рыбу очистить от кожи и костей, нарезать неболь-
шими кусочками. Репчатый лук нашинковать. Поми-
доры нарезать дольками. Яблоки, огурцы нарезать
небольшими кубиками. Все смешать, добавить соль,
уксус, перец, лимонный сок, заправить растительным
маслом и хорошо перемешать. Готовый салат укра-
сить зеленью и дольками лимона.
Салат из копченой рыбы «Итальянский»
На 4 порции: рыба копченая — 150г, яблоки — 150г,
майонез— 150 г, макароны — 100 г, лук репчатый — 50 г,
соль, перец.
Макароны (можно взять ракушки или рожки) от-
варить в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг.
Яблоки очистить и нарезать небольшими кубиками.
Лук нашинковать. Копченую рыбу очистить от кожи
и J тетей мелко нарезать. Все перемешать, добавить
соль, перец, заправить майонезом. Готовый салат
украсит» кусочками яблок.
Салат из копченой рыбы с грибами
На 4 порции: рыба копченая — 200 г, картофель —
200 г, ггибы маринованные — 80 г, масло растительное —
4 ст. л. лук зеленый — 30 г, горчица — 10 г.
154
Часть I
Рыбу очистить от кожи и костей, нарезать неболь-
шими кусочками. Картофель отварить, почистить,
нарезать кружочками. Грибы мелко нарезать. Рыбу
выложить на блюдо, сверху положить картофель и
грибы, залить растительным маслом, смешанным
с горчицей. Готовый салат украсить измельченным
зеленым луком.
Салат из копченой салаки
На 10 порций: салака горячего копчения — 300 г, кар-
тофель — 4 шт., морковь — 2 шт., лук репчатый — 0,5 шт.,
лимон — 1 шт., яблоки — 1 шт., горошек зеленый кон-
сервированный — 100г, яйца — 2 шт., майонез — 150г,
соль.
Отварить картофель и морковь. Очистить и, не да-
вая остынуть, нарезать маленькими кубиками. Вы-
жать сок из половины лимона и залить им теплые
картофель и морковь. Салаку очистить от костей и
кожи, мелко нарезать и полить соком половины лимо-
на. Лук мелко нарезать и ошпарить кипятком. Яблоко
нарезать маленькими кубиками. Вареные яйца мелко
порубить. Все перемешать, добавить горошек, соль,
заправить майонезом и еще раз хорошо перемешать.
Готовый салат украсить рубленым яйцом.
Салат из копченой трески
На 6 порций: треска копченая — 800 г, лук репча-
тый — 100 г, масло растительное — 3 ст. л., лимон —
1 шт., соль, уксус, зедень.
Копченую рыбу, очищенную от кожи и костей,
нарезать мелкими кусочками. Лук измельчить. Все
155
100 вкуснейших салатов для хорошей фигуры
смешать, добавить соль, уксус, лимонный сок, запра-
вить растительным маслом и хорошо перемешать. Го-
товый салат украсить зеленью и дольками лимона.
Салат из печени трески
На 4 порции: печень трески консервированная —
230 г, яйца — 4 шт., лук зеленый.
Печень трески измельчить. Зеленый лук мелко на-
резать. Белки вареных яиц мелко порубить, смешать
с печенью. Желтки размять, растереть с луком и мас-
лом из копсервов. Все смешать. Салат украсить зеле-
ным луком.
ХИТ № 6
Салат с фасолью
250 г обычной белой фасоли, 1 небольшая луковица
(можно брать красную) в полукольцах, обдать кипятком и
обсушить, 2 мелко порезанных зеленых лука, 1 кг зелено-
го сладкого перца, 2 ст. л. рубленной петрушки, 3 шт. мел-
ко порезанного салатного огурца, черные оливки, 5 ст. л.
оливкового масла, 4 ст. л. белого винного уксуса (можете
взять меньше, но пропорция неплохая).
Приготовление. Фасоль замочить на ночь в холод-
ной воде, воду слить, фасоль залить свежей водой и
довести до кипения, варить 30 минут и воду слить, за-
лить свежей и, прикрыв, варить до готовности (1 или
1,5 часа — пробуйте!). Воду слить, фасоль охладить
(можно готовить салат и с теплой, но не горячей фа-
солью). Фасоль смешать с овощами, размешать хоро-
156
Часть I
шенько веничком с уксусом, посолить, поперчить и
вылить на фасоль, все хорошо перемешать и дать по-
стоять 2 часа.
Сверху положить оливки и подавать. Не менее
вкусно и на второй и даже третий день. Если сверху
разложить кусочки тунца из банки, то получится
вполне хорошее главное блюдо.
Салат из редьки с простоквашей
Редька — 800 г, простокваша — 1 стакан, соль, перец
черный молотый по вкусу, зелень петрушки.
Приготовление. Редьку натереть на крупной тер-
ке, посолить, поперчить, заправить простоквашей, по-
сыпать зеленью петрушки или зеленым луком.
Зеленый салат
Салат зеленый — 500 г, редис — 2 пучка, огурцы све-
жие — 2-3 шт., лук зеленый — 100 г, сметана — 1 ста-
кан, соль по вкусу.
Приготовление. Нарезать листья салата поло-
сками, лук измельчить, огурцы и редис нарезать
кружочками. Все перемешать, посолить, заправить
сметаной, посыпать зеленью.
Салат «Здоровье»
Морковь сырая — 2 шт., огурцы свежие — 2 шт., ябло-
ки — 2 шт., помидоры — 2 шт., салат зеленый — 100 г,
сметана — '/2 стакана, лимон — '/<, соль по вкусу, зе-
лень петрушки.
Приготовление. Огурцы, морковь, яблоки наре-
зать тонкой соломкой, часть зеленого салата нарезать
157
100 вкуснейших салатов для хорошей фигуры
полосками. Все перемешать, посолить, добавить сок
лимона, зелень, заправить сметаной. В салатник кра-
сиво уложить листья салата, на них выложить подго-
товленный салат, украсить его зеленью петрушки и
ломтиками помидора.
Помидоры, фаршированные салатом
Помидоры — 10 шт., мясо вареное — 100 г, карто-
фель — 1-2 шт. вареные, огурцы свежие — 1-2 шт.,
яйцо сваренное вкрутую — 1 шт., майонез — 2 ст. л.,
соус острый любой — 1ч. л., листья зеленого салата, соль,
перец красный молотый по вкусу.
Приготовление. У спелых помидоров срезать со
стороны плодоножки примерно >/4, извлечь чайной
ложкой мякоть и в образовавшееся углубление на-
сыпать немного соли и перца. Картофель, мясо, яйца
измельчить, а огурцы нарезать мелкими кубиками,
все перемешать с майонезом и острым соусом. Этой
массой заполнить помидоры, выложить их на блю-
до, украшенные листьями салата.
В качестве фарша можно использовать также сала-
ты из рыбы, рубленых крутых яиц с сельдью, начинки
на основе сырного и селедочного масла, салат из на-
шинкованных маринованных грибов с луком.
Салат «Русский»
Картофель отварной — 3-4 шт., морковь вареная —
2 шт., горошек зеленый — 1 стакан, грибы свежие — 4-
5 шт., огурцы соленые — 1-2 шт., ветчина или вареная
колбаса — 200 г, яблоко — 1 шт., сельдерей — 1 корень,
майонез — */г стакана, соль по вкусу.
158
Часть I
Приготовление. Картофель, морковь, огурцы, вет-
чину, яблоко, сельдерей нарезать кубиками, грибы
отварить и мелко порубить. Есе продукты смешать с
зеленым горошком, заправить майонезом. Выложить
горкой в салатник, украсить цветком из моркови.
Салат «Пестрый»
Свекла вареная — 2 шт. яблоки — 2 шт., сок половины
лимона, сахар — 1ч. л., масло растительное — 2 ст. л.,
зелень петрушки или укропа, соль по вкусу.
Приготовление. Свеклу и яблоки нашинковать на
крупной терке, перемешать, добавить сок лимона, са-
хар, заправить растительным маслом, украсить зеле-
нью петрушки или укропа. В этот салат можно доба-
вить грецкие орехи (’/, стакана), но заправлять в этом
случае надо майонезом.
Салат из тыквы
Тыква — ЗООг, сахар — '/2 стакана, уксус — х/г стакана,
вода кипяченая — х/г стакана, корица, гвоздика по вкусу.
Приготовление. Тыкву нарезать кубиками и от-
варить в маринаде из воды, уксуса, сахара, корицы
и гвоздики. Готовая тыква должна быть прозрачной.
Она особенно хорошо сочетается с мясными и рыб-
ными блюдами.
Салат «Полевой»
Капуста белокочанная — 800г, лук зеленый — 100 г,
уксус 3 %-ный — '/4 стакана, сахар — 2 ст. л., масло рас-
тительное — 2-3 ст. л.
Приготовление. Капусту тонко нашинковать, по-
ложить в широкую кастрюлю, влить уксус и нагре
159
100 вкуснейших салатов для хорошей фигуры
вать при непрерывном помешивании до тех пор, пока
она не осядет и не приобретет матовый цвет. Капусту
быстро охладить, добавить растительное масло, сахар
и хорошо перемешать. Салат уложить в салатник и
посыпать мелко нарезанным зеленым луком.
Салат«Гурман»
Шампиньоны вареные — 500 г, окорок вареный —
300 г, вино белое — 1 стакан, соль.
Приготовление. Шампиньоны нарезать ломтика-
ми, окорок — кубиками, все перемешать, посолить,
залить вином.
Салат «Забавная смесь»
Капуста цветная — 200-250г, помидоры — 2-3 шт.,
огурцы — 2 шт., зеленый горошек — ’/г стакана, ябло-
ко — 1-2 шт., виноград — кисть, сметана — 1 стакан, пе-
трушка или укроп пучок.
Приготовление. Цветную капусту отварить и раз
делить на мелкие соцветия. Подготовленные яблоки,
огурцы и помидоры нарезать тонкими ломтиками.
Овощи выложить в миску, добавить зеленый горо
шек, виноград, посолить и очень осторожно переме-
шать. Салат выложить в салатник, полить сметаной,
посыпать нарубленной зеленью петрушки (укропа).
САЛАТЫ ИЗ МОРЕПРОДУКТОВ И РАКОВ
Дары моря — пища чрезвычайно полезная, бо
пятая белками и микроэлементами. Таково мнение.
160
Часть /
специалистов-диетологов, которые редко упускают
возможность лишний раз напомнить об этом. Высо-
кое содержание полиненасыщенных жирных кислот
в ракушечных моллюсках весьма полезно для сер-
дечно-сосудистой системы. Не говоря уж о том, что
небольшой салат из ракообразных и моллюсков обе-
спечивает дневной нормой йода, цинка, селена, же-
леза, меди, магния. И это при минимуме поглощен-
ных калорий.
Однако не все так радужно, конечно. Великолеп-
ные питательные свойства морепродуктов слегка
омрачаются тем, что в некоторых из них слишком
много холестерина. Поэтому особо усердствовать не
стоит, но дважды в неделю включать в свое меню мо-
репродукты — это хорошо. Особенно если знать, кто
есть кто и что в нем такого полезного.
Салат из морского гребешка и овощей
На 8 порций: гребешок морской — 250 г, картофель —
200 г, огурцы соленые —150 г, горошек зеленый —100 г,
майонез — 100 г, морковь — 100 г, корень петрушки —
100 г, яйцо — 1 шт., перец черный горошком — 2 шт., пе-
рец, зелень, соль.
Мясо гребешка отварить в подсоленной воде с пер-
цем и корнем петрушки. Готовое мясо нарезать тон-
кими кусками. Морковь и картофель отварить в под-
соленной воде, почистить и нарезать небольшими
кубиками. Соленые огурцы мелко нарезать. Все сме-
шать, добавить зеленый горошек, соль, перец и запра-
вить майонезом. Готовый салат украсить зеленью и
кусочками вареного яйца.
6 А Максимук	I 61
100 вкуснейших салатов для хорошей фигуры
Салат из креветок
На 2 порции: креветки консервированные—60 г, карто-
фель—60 г, огурцы соленые—40г,помидоры—30 г, салат
зеленый — 30 г, горошек зеленый консервированный —
20г,майонез— 60г, кетчуп — Юг,соль, перец, зелень.
Мясо креветок размять вилкой. Отварной карто-
фель и огурцы нарезать тонкими ломтиками, поми-
доры — дольками, листья салата — соломкой. Все
смешать, добавить горошек, заправить майонезом,
кетчупом, солью, пернем и осторожно перемешать.
Готовый салат украсить листьями салата, креветка-
ми. кружочками помидоров и рубленой зеленью.
Салат из кальмаров с морской капустой
На 4 порции: кальмары — 100 г, капуста морская кон-
сервированная — 250 г, морковь — 30г, лук репчатый —
30 г, масло растительное — 2 ст. л., уксус 3 %-ный —
1 ч. л., соль, перец, петрушка.
Кальмары очистить и варить в подсоленной воде
20-25 минут, затем нарезать соломкой. Морковь наре-
зать мелкими кубиками, лук нашинковать. Консер-
вированную морскую капусту смешать с приготов-
ленными продуктами, добавить уксус, растительное
масло, соль, перец, перемешать и оставить в холод-
ном месте на 10 12 часов. Готовый салат украсить зе-
леные петрушки.
Салат из кальмаров
На 3 порции, кальмары — 100 г, картофель — 50 г,
помидоры — 50 г, морковь — 50г, горошек зеленый
консервированный — 50 г, масло растительное — 1 ст. л..
162
Чаетпь I
майонез — 50г, перец, зелень, лимонная кислота, сахар,
соль.
Кальмара очистить, слегка отбить и варить в под-
соленной воде 5-7 минут (на 1 кг кальмаров взять 2 л
воды и 3 ч. л. соли). Охладить в отваре, затем мелко
нарезать. Овощи нашинковать, смешать с кальмара-
ми, заправить слабым раствором лимонной кислоты,
растительным маслом и майонезом (или сметаной).
По вкусу добавить соль, сахар, перец, зелень. Салат
подавать охлажденным.
Салат из кальмаров с яйцами
На 4 порции: кальмары консервированные — 200 г,
картофель — 100 г, лук репчатый — 100 г, масло расти-
тельное — 2,5 ст. л., яйца — 2 шт., соль, перец, зелень.
Картофель сварить, очистить и нарезать кубиками.
Лук нашинковать, обжарить в растительном масле.
Вареные яйца измельчить. Кальмары очистить от
пленки, нарезать соломкой. Все смешать, добавить
соль, перец, полить растительным маслом. Готовый
салат украсить зеленью, кусочками яиц.
Салат из кальмаров с морковью
На 4 порции: кальмары — 120 г, морковь — 60 г, майо-
нез — 60 г, чеснок — 1долька, соль, вода — 1 стакан.
Морковь очистить, помыть и натереть на мелкой
терке, положить в кастрюлю, влить воду и тушить на
слабом огне 8-10 минут, затем охладить. Добавить из-
мельченное мясо кальмара, толченый чеснок, майо-
нез, соль, растереть все до образования однородной
массы и выложить в салатницу. Готовый салат укра-
сить морковью.
163
100 вкуснейших салатов Эля хорошей фигуры
Салат из кальмаров с творогом
На 2 порции: кальмары консервированные — 120 г,
творог — 60 г, чеснок — 1 долька, сметана — 60 г, соль.
Кальмары и творог пропустить через мясорубку,
добавить растолченный чеснок, соль и все хорошо пе-
ремешать, выложить горкой и полить сметаной.
Салат из кальмаров с яблоками
На 2 порции: кальмары консервированные — 120 г,
яблоки — 60 г, сметана — 60 г, грецкие орехи — 40 г,
соль.
Яблоки помыть, очистить от кожуры и семян и
вместе с кальмарами пропустить через мясорубку.
Полученную массу посолить, выложить горкой, по-
лить сметаной и посыпать молотыми орехами.
Салат из консервированных крабов с грибами
На 6 порций: крабы консервированные — 200 г, гри-
бы — 200 г, майонез — 200 г, огурцы соленые — 70 г, ко-
рень сельдерея — 50 г, яйца — 2 шт., зелень.
Свежие грибы, корень сельдерея, яйца отварить от-
дельно друг от друга, мелко нарезать. Огурцы наре-
зать небольшими кубиками. Все смешать, добавить
мясо консервированных крабов, заправить майоне-
зом. Готовый салатукрасить зеленью, кусочкамияиц.
Салат с консервированными кальмарами
На 2 порции: кальмары консервированные — 120 г,
картофель — 60 г, лук репчатый — 60 г, майонез — 40 г,
соль, петрушка.
164
Часть I
Картофель отварить, очистить и нарезать малень-
кими кубиками. Лук очистить, помыть, нашинковать.
Мясо кальмара измельчить, соединить с картофелем
и луком, добавить майонез, соль, перемешать, выло-
жить горкой в салатницу. Готовый салат украсить
мелко нарубленной зеленью петрушки.
Салат из консервированных крабов с овощами
На 8 порций: крабы консервированные — 250г, кар-
тофель — 250 г, репа — 150 г, горошек зеленый — 100г,
салат зеленый — 100 г, огурцы — 90 г, помидоры — 90 г,
морковь — 80г, майонез — 70г, масло растительное —
2 ст. л., уксус 3 %-ный — 2 ст. л., соль, зелень.
Морковь, картофель, репу отварить, очистить, на-
резать маленькими кубиками. Свежие помидоры и
огурцы нарезать кружками. Зеленый салат (кроме не-
скольких листьев) измельчить. Все смешать и посо-
лить. На листья зеленого салата выложить по краям
нарезанные овощи, зеленый горошек (или стручко-
вую фасоль), в центре — нарезанный зеленый салат,
кусочки крабов. Крабы полить майонезом, украсить
зеленью. Овощи полить маслом, смешанным с уксу-
сом и соком крабов.
Салат из мидий
На б порций: мидии — 250 г, горошек зеленый — 200 г,
майонез — 100 г, салат зеленый —100 г, лук репчатый —
60 г, масло растительное — 0,5 ст. л., яйца — 2 шт., соль,
петрушка, укроп.
Вареные яйца, укроп, зеленый салат измельчить.
Лук нашинковать. Все смешать, добавить вареные
165
JOO вкуснейших салатов для хорошей фигуры
мидии, зеленый горошек, соль, масло, eufe раз все
перемешать и заправить майонезом. Салат украсить
дольками яиц, зеленью петрушки.
Салат картофельный с мидиями
На 16 порции: мидии — 400 г, картофель — 1 кг, ябло-
ки — 300г, майонез — ЗООг, лук репчатый — 200г, огур-
цы соленые — 200 г, масло растительное — 2 ст. л., соль,
зелень.
Картофель отварить, очистить и нарезать неболь-
шими кубиками. Яблоки натереть на терке, лук и со-
леные огурцы мелко нарезать. Свежие мидии сварить
и слегка обжарить па растительном масле. Все сме-
шать, добавить соль, растительное масло, майонез.
Готовый салат украсить зеленью. Вместо свежих ми-
дий можно взять консервированные.
Салат из раков
На 5 порций: мясо раков — 150 г, майонез — 80 г, салат
зеленый — 60 г, картофель — 60 г, яблоки — 50 г, поми-
доры — 40 г, горошек зеленый консервированный — 30 г,
морковь — 30 г, маслины — 20 г, яйцо —1 шт.
Раков отварить, отделить раковые шейки и клеш-
ни, очистить от панциря и удалить анальную кишку.
Вареное яйцо измельчить. Зеленый салат крупно на-
резать. Морковь, вареный картофель, яблоки наре-
зать небольшими кубиками, помидоры — дольками.
Добавить консервированный зеленый горошек, майо-
нез и перемешать. Украсить салат ломтиками яблок,
маслинами или черносливом.
166
Часть I
Салат из мидий с рисом
На б порций: мидии — 600 г, рис — 150 г, масло расти-
тельное — 3 ст. л., уксус 3 %-ный — 2 ч. л., яйцо — 1 шт„
помидоры, соль, перец черный горошком — 5 шт., лавро-
вый лист — 1 шт., молоко, перец, зелень.
Рис отварить в подсоленной воде. Свежие мидии
залить небольшим количеством молока, добавить
черный перец, соль, лавровый лист и варить на сред-
нем огне 20-25 минут. Готовые мидии охладить, мелко
нарезать и смешать с рисом. Добавить масло, уксус,
соль, перец и все хорошо перемешать. Салат украсить
зеленью, нарезанным яйцом и помидорами.
Салат из раков
На б порций: мясо раков — 200 г, яйца — 2 шт., са-
лат зеленый — 100 г, картофель — 100 г, капуста цвет-
ная — 100 г, горошек зеленый консервированный — 50 г,
морковь — 50г, майонез — 100г, масло растительное —
2 ст. л., уксус — 2 ст. л., соль, сахар, горчица.
Очищенные раковые шейки и клешни сложить
в неокисляющуюся посуду, полить половиной са-
латной заправки (растительное масло, уксус, соль,
сахар и горчица) и оставить на несколько минут.
Картофель, морковь отварить, очистить и нарезать
кубиками. Цветную капусту разделить на кочешки и
отварить в подсоленной воде, не разваривая. Полови-
ну овощей смешать, полить майонезом. На середину
салатницы выложить горкой овощи. На овощи поло-
жить мясо раков. Вокруг горки уложить кружки яиц,
морковь, цветную капусту, зеленый горошек и зеле-
ный салат. Полить все оставшейся заправкой.
167
100 вкуснейших салатов для хорошей фигуры
Салат из раков и спаржи
На б порций: раки — 200 г, спаржа — 200 г, горошек зе-
леный консервированный —100 г, огурцы — 100 г, ябло-
ки — 100 г, картофель — 100 г, корень сельдерея — 60 г,
майонез, уксус 3 %-ный — 2 ч. л., сахар, соль, зелень.
Спаржу, корень сельдерея, картофель отварить в
подсоленной воде, почистить и измельчить. Огурцы и
яблоки нарезать мелкими кубиками. Раков отварить
в подсоленной воде, очистить. Все смешать, добавить
зеленый горошек, соль, сахар, уксус и заправить май-
онезом. Салат украсить зеленью.
ХИТ к8 7
Винегрет
Морковь,свекла,картофель,лукрепчатый,капуста ква-
шеная или соленые огурцы или капуста свежая и клюк-
ва, зеленый горошек (опционально), соль, растительное
масло.
Морковь, свеклу и картофель тщательно вымыть,
отварить, остудить, очистить и порезать кубиками.
Лук мелко нарезать и ошпарить. Квашеную капусту
промыть в воде. Если необходимо, — резать мельче.
Нарезать мелко соленые огурцы. Нашинковать све-
жую капусту, слегка посолить и размять. Добавить
клюкву. Теперь все посолить и заправить маслом.
Секрет для тех, кому не очень нравится, что свекла
окрашивает остальные овощи: смешать все ингреди-
енты кроме свеклы и заправить маслом, а затем уже
ввести в винегрет свеклу. Еще можно добавить зеле-
168
Часть I
ный горошек, чеснок и любимые специи. В общем,
простор для фантазии.
Салат из ветчины и сыра
Ветчина вареная — 150-200г, перец сладкий — 2-
3 стручка, помидоры — 3-4 шт., рис отварной рассып-
чатый — г/3 стакана, горошек зеленый консервирован-
ный — 3-4 ст. л., яйцо — 2 шт., соус майонез, лук зеленый,
салат зеленый, соль, перец по вкусу.
Приготовление. Ветчину, перец, салат нарезать
соломкой, помидоры — тонкими ломтиками, яйца,
сваренные вкрутую, и зеленый лук мелко нашинко-
вать. Сложить все в миску, добавить рис, заправить
соусом майонез, солью, молотым перцем. Оформить
салат ветчиной, перцем, помидорами, листиками са-
лата, посыпать зеленью.
Винегрет «Зимний»
Рыба — 200-300 г, картофель — 3 шт., свекла — 1 шт.,
морковь — 1 шт., огурцы соленые — 2 шт., майонез —
2/3 стакана, соус острый — 2 ст. л., специи, соль по вкусу.
Приготовление. Рыбу отварить со специями, охла-
дить, нарезать ломтиками. Картофель, свеклу, мор-
ковь отварить, охладить, нарезать кубиками, смешать
с рыбой, посолить, заправить майонезом и соусом.
Винегрет «Летний»
Картофель — 1-2 шт., морковь — 1-2 шт., свекла —
1 шт., капуста цветная —100 г, горошек зеленый — 50 г,
яйцо сваренное вкрутую — 1 шт., салат зеленый, смета-
на — */г стакана, соль, сахар по вкусу, зелень укропа.
169
/00 вкуснейших салатов для хорошей фигуры
Приготовление. Картофель, морковь, свеклу отва-
рить, охладить, нарезать кубиками, цветную капусту
отварить, разобрать на соцветия. Все перемешать, до-
бавив горошек, соль, мелко нарезанную зелень укро-
па, заправить сметаной. Положить в салатник и укра-
сить цветком из яйца, листьями салата.
Винегрет с грибами
Грибы соленые или маринованные — 5-7 шт., кар-
тофель — 1-2 шт., морковь — 1-2 шт., свекла — 1 шт.,
капуста цветная — 100 г, горошек зеленый — 50 г, яйцо
сваренное вкрутую — 1 шт., салат зеленый, сметана —
’/г стакана, соль, сахар по вкусу, зелень укропа.
Приготовление. Промыть и нашинковать соле-
ные или маринованные грибы (белые, грузди, рыжи-
ки), смешать их с винегретом «Летним»», украсить
овощами, грибами, листиками салата.
Винегрет мясной
Мясо вареное — 100г, картофель — 2 шт., морковь —
1-2 шт., свекла — 1 шт., огурцы соленые — 2 шт., яйца
сваренные вкрутую — 2 шт., майонез — г/3 стакана, соль,
перец молотый по вкусу, листья зеленого салата, зелень
петрушки или укропа.
Приготовление. Мясо нарезать тонкими ломтика-
ми. Картофель, морковь и свеклу отварить, нарезать
мелкими кубиками. Огурец и яйцо измельчить. Все
перемешать, посолить, поперчить, заправить майоне-
зом, посыпать зеленью петрушки или укропа, укра-
сить листьями салата, цветком из яйца.
170
ЧАСТЬ 2
САЛАТЫ ИЗ ДИКИХ РАСТЕНИИ
Расчет на I порцию
Салат из крапивы и подорожника
Для рецепта потребуются: крапива — 40г, подорож-
ник (листья) — 4 г, репчатый лук — 10 г, петрушка или
укроп (зелень) — 8 г, растительное масло — 15 г, яйцо —
‘/г шт., 3 %-ный уксус — 8 г.
Молодую крапиву перебрать, промыть и мелко на-
резать. Подорожник промыть и замочить в соленой
воде (20г соли на 1 л воды) в течение 15-20 минут, за-
тем обсушить чистой салфеткой. Сваренные вкру-
тую яйца мелко порубить, соединить с крапивой, по-
дорожником, рубленым репчатым луком. Заправить
растительным маслом с уксусом, посыпать зеленью
петрушки.
Салат из листьев кровохлебки с картофелем
Для рецепта потребуются: картофель (отварной) —
50 г, кровохлебка (молодые листья) — 40 г, зеленый лук —
20 г, сметана — 20 г, соль.
Перебранные и промытые листья кровохлеб-
ки заложить в кипящую воду на 1-2 минуты, отки-
нуть на дуршлаг, дать воде стечь и мелко нарезать.
171
100 вкуснейших салатов для хорошей фигуры
Соединить с шинкованным зеленым луком, отвар-
ным картофелем, нарезанным кубиками, заправить
сметаной, посолить, выложить в салатник горкой и
украсить зеленью укропа.
Салат из моркови с корзинками календулы
Для рецепта потребуются: морковь — 75 г, соцветия
календулы — 5 г, растительное масло — 20 г, репчатый
лук — Юг, соль.
Промытые и обсушенные чистой салфеткой кор-
зинки календулы мелко порубить. Очищенную сы-
рую морковь и репчатый лук мелко нарубить. Сое-
динить и заправить растительным маслом, посолить
по вкусу.
Салат из моркови с крапивой и чесноком
Для рецепта потребуются: морковь — 50 г, крапи-
ва (листья) — 20г, чеснок — Зг, грецкие орехи — Юг,
зеленый лук — 20 г, лимонный сок — 5 г, петрушка (зе-
лень) — Зг, соль.
Очищенную сырую морковь натереть на крупной
терке, смешать с мелко нарезанными листьями кра-
пивы, толчеными чесноком и грецкими орехами. За-
править майонезом с лимонным соком, украсить зе-
ленью петрушки.
Салат из огуречной травы и сладкого перца
Для рецепта потребуются: огуречная трава (листья) —
50 г, сладкий болгарский перец — 25 г, квашеная капу-
ста — 25 г, растительное масло — 15 г.
172
Часть 2
К тонко нашинкованным листьям огуречной тра-
вы добавить нарезанный соломкой сладкий болгар-
ский перец, квашеную капусту, заправить раститель-
ным маслом.
Салат из листьев одуванчика со сметаной
Для рецепта потребуются: одуванчик (листья) — 75г,
сметана — 10 г, лимонный сок — 3 г, хрен (тертый) — 5 г,
яйцо — *Д шт., соль.
Подготовленные молодые листья одуванчика за-
мочить в соленой воде (20г соли на 1 л воды) в тече-
ние 30 минут, затем откинуть на дуршлаг, дать воде
стечь, нашинковать. Добавить тертый хрен, сметану
с лимонным соком, посолить, перемешать и посыпать
мелко рубленными вареными яйцами.
Салат из пастушьей сумки, огурцов и помидоров
Для рецепта потребуются: пастушья сумка (листья) —
40 г, огурцы — 20 г, помидоры — 15 г, яйцо — */г шт., сме-
тана — Юг, соль.
Перебранные и промытые молодые листья пасту-
шьей сумки нашинковать, уложить на нарезанные
ломтиками помидоры и огурцы. Сверху поместить
кружочки сваренного вкрутую яйца, полить смета-
,ной и посолить по вкусу.
Салат из сныти и щавеля с овощами
Для рецепта потребуются: сныть (листья) — 45 г, ща-
вель — Юг, картофель (отварной) — 30г, морковь (от-
варная) — б г, растительное масло — 5 г, соус острый то-
матный — 10 г, соль.
173
100 вкуснейших еалатов для хорошей фигуры
Перебранные и промытые листья сныти и щавеля
нашинковать. Отварные картофель и морковь наре-
зать тонкими ломтиками, соединить и заправить рас-
тительным маслом с соусом, посолить.
Салат из тмина с капустой
Для рецепта потребуются: тмин (молодых побегов и
листьев) — 20 г, квашеная капуста — 75 г, растительное
масло —10 г.
Подготовленные побеги и листья тмина нашинко-
вать, соединить с квашеной капустой и заправить рас-
тительным маслом.
Салат из татарника с сыром
Для рецепта потребуются: татарник (листья) — 100 г,
голландский сыр (тертый) — 50 г, майонез — 20 г,
3 %-ный уксус — 3 г, соль.
Промытые листья татарника залить кипятком,
выдержать в нем 5-10 минут, откинуть на дурш-
лаг, дать воде стечь, измельчить на мясорубке. По-
лученную массу посолить, заправить уксусом, вы-
ложить на тарелку рядом с тертым сыром, полить
майонезом.
Салат из молодых побегов черемши
Для рецепта потребуются: черемша — 60 г, отварное
мясо — 40 г, яйцо — 1/2 шт., 3 %-ный уксус — 3 г, соль.
Промытые молодые побеги черемши закладыва-
ют в кипящую воду на 2-3 минуты, откидывают на
дуршлаг, дают стечь воде, нарезают и кладут на лом-
тики вареного охлажденного мяса или ветчины, за-
174
Часть 2
правляют уксусом, солят. Можно украсить дольками
вареного яйца.
Салат из крапивы с орехами
Для рецепта потребуются: крапива (листья) — 75 г,
грецкие орехи — 15 г, 3 %-ный уксус — 5 г, зеленый
лук — 5 г, петрушка (зелень) — 3 г, соль.
Листья молодой крапивы опустить в кипящую
воду на 5 минут, откинуть на дуршлаг, дать воде
стечь, затем их мелко нарезать и положить в салат-
ник. Ядра грецких орехов потолочь, развести отваром
из крапивы до консистенции густой сметаны, доба-
вить уксус, перемешать и полученной массой запра-
вить крапиву. Салат посыпать мелко нарезанной зе-
ленью петрушки и зеленого лука.
Салат с крапивой и гусиным луком
Для рецепта потребуются: крапива (листья) — 40 г,
кислица обыкновенная — 10 г, медуница лекарствен-
ная — 20г, гусиный лук — 20г, майонез — Юг, соль.
Промытые листья крапивы опустить в кипящую
воду на 5 минут, откинуть на дуршлаг, дать воде
стечь, мелко нарезать, добавить мелко нарезанную зе-
лень кислицы обыкновенной, медуницы лекарствен-
ной, гусиного лука, перемешать, заправить сметаной
или майонезом. Солят по вкусу.
Салат из картофеля с мелиссой
Для рецепта потребуются: картофель (отварной) —
75 г, зеленый лук — 10 г, мелисса — Юг, сметана — Юг,
соль.
175
100 вкуснейших салатов для хорошей фигуры
Отварной картофель, нарезанный кубиками, пе-
ремешать с мелко нашинкованным зеленым луком,
мелко нарезанной мелиссой и заправить сметаной.
Солить по вкусу.
Салат из краснокочанной капусты
и подорожника
Для рецепта потребуются: краснокочанная капуста —
50 г, подорожник — 25 г, яйцо — 1 шт., растительное мас-
ло — Юг, соль.
Яйца, сваренные всмятку, осторожно очистить от
скорлупы. Аккуратно разрезать на две части и уло-
жить на блюдо. Нашинкованную краснокочанную ка-
пусту соединить с мелко нарезанным подорожником,
посолить. Полученную массу уложить на половинки
яиц и полить растительным маслом.
Салат из листьев камнеломки и редиса
Для рецепта потребуются: листья камнеломки — 20 г,
редис — 5 г, зеленый лук — 20 г, яйцо — ’/г шт., сметана
или майонез — 20 г.
Подготовленные листья камнеломки, зеленый лук
нашинковать. Добавить редис, нарезанный ломтика-
ми, и заправить сметаной или майонезом. Салат вы-
ложить в салатник горкой и украсить дольками ва-
реного яйца.
Салат земляничный
Для рецепта потребуются: листья земляники — 60 г,
листья мяты — 8 г, зеленый лук — 40 г, растительное мас-
ло — 8 г, соль, специи.
176
Часть 2
Свежие молодые листья земляники, мяты, зелено-
го лука тщательно промыть, подсушить на чистой
салфетке, нашинковать, заправить растительным
маслом. Солить по вкусу.
Винегрет овощной с зеленью камнеломки
Для рецепта потребуются: картофель (отварный) —
50 г, свекла (отварная) — 20 г, морковь (отварная) — 20 г,
репчатый лук — 20 г, огурцы — 20 г, камнеломка (зе-
лень) — 25 г, растительное масло или майонез — 20 г.
Овощи нарезать кубиками, репчатый лук мелко
порубить, все перемешать, заправить растительным
маслом или майонезом, посыпать мелко нарезанной
зеленью камнеломки.
7 А Максимук
ЧАСТЬ 3
ФРУКТОВЫЕ САЛАТЫ
ХИТ № 8
Салат пикантный овощной
Морковь сырая, изюм, сыр, чеснок, свекла, орехи, май-
онез (низкокалорийный).
Приготовление. Морковь натереть на терке и сме-
шать с распаренным изюмом.
Сыр натереть и перемешать с чесноком. Свеклу от-
варить, охладить, очистить, натереть и добавить из-
мельченные орехи. Укладывать слоями — морковь с
изюмом, сыр с чесноком, свекла с орехами. Каждый
слой промазать майонезом. Оставить пропитаться.
Салат помогает расщепить жировые отложения!
Греческий салат с картофелем
На 4 порции: 25 г мелкой молодой картошки, порезан-
ной пополам, 1 красный сладкий перец, 1 желтый слад-
кий перец, 2 помидора, очищенных от кожуры, 1 красная
луковица порезанная, 100 г черных маслин, без косточек,
200 г плотного сыра фета или брынзы, порезанного.
Заправка: 80 мл оливкового масла, 1 ст. л лимонного
сока, 1 зубчик чеснока, раздавленный, 1 ст. л порезанно-
го укропа, 2 ч. л. порезанного тимьяна.
178
Часть 3
Приготовление. Отварить картофель в воде или
на пару до готовности. Слить и охладить. Порезать
перцы на 4 части, очистить от семян и мембран. За-
печь под горячим грилем или в очень горячей духов-
ке до появления пузырей па кожуре. Положить пер-
цы в пакет и оставить на 5 минут, затем очистить от
кожуры и тонко нарезать. Порезать каждый помидор
на дольки. Соединить все ингредиенты с заправкой,
перемешать. Чтобы сделать заправку, нужно соеди-
нить все ингредиенты в плотно закрывающейся бан-
ке и хорошо встряхнуть.
Морковка по-корейски
1 кг моркови, 1 свежая луковица и 2 жареные лукови-
цы, чеснок — по вкусу. Уксус лучше взять 70% — чет-
верть чайной ложки, или 5% — 50 г. Соль, специи — по
вкусу.
Приготовление. Нарезать морковь на терке тон-
кой лапшой. Посолить, поперчить по вкусу острым
красным перцем. Добавить тертый или мелко нарезан-
ный чеснок, уксус. Добавить, тонко нарезанный полу-
кольцами, репчатый лук. Все тщательно перемешать
и оставить настаиваться. Тем временем нарезать реп-
ча гый лук и поджарить его в растительном масле. До-
бавить его в салат. Некоторые добавляют соевый соус.
Можно вместе с луком пережарить мелко порезанную
куриную грудинку и тоже добавить в салат.
Сургутский салат
Взять три равные части: отварной трески, отварного
картофеля, соленых огурцов.
179
»/00 вкуснейших салатов для хорошей фигуры
Приготовление. Лук желательно взять зеленый.
Все измельчить, посолить, поперчить и заправить
майонезом. Отдельно, в ту же тарелку, поместить
крутое яйцо, разрезанное пополам, и залить майо-
незом.
Салат из шампиньонов с редькой
Редька, 0 5 кг шампиньонов, репчатый лук.
Приготовление. Редьку натереть на терке и отло-
жить в сторону, поместив ее в дуршлаг для того, что-
бы стек выделившийся сок. Тем временем разрезать
свежие шампиньоны на три части и обжарить в рас-
тительном масле. Отдельно обжарить репчатый лук.
Редьку отжать от сока и смешать с луком и грибами.
Выложить в салатник горкой и полить майонезом. Не
забыть посолить и поперчить.
Салат «Каприччоса»
На 5 порций: 400 г огурцов, 600 г помидоров, 400 г зе-
леного салата, 100 г красного салата, пучок редиса, банка
кукурузы, 150г оливкового масла, 250г сыра «Моцарел-
ла», соль и перец по вкусу.
Приготовление. Огурцы, помидоры и редиса на-
резать кубиками, листья зеленого салата—соломкой,
добавить кукурузу, оливковое масло, соль и черный
молотый перец. Все перемешать, выложить в салат-
ник, сверху посыпать тертым или мелко порублен-
ным сыром и украсить красным салатом, нарезан-
ным полосками.
Итальянский секрет: овощи надо резать мелкими
кубиками размером с кукурузное зернышко.
I8O
Часть 3
Салат острый из помидоров
Помидоры, лук репчатый, соль, черный перец, расти-
тельное масло.
Приготовление. Помидоры резать тонкими лом-
тиками, лук — полукольцами. Посолить, поперчить
и заправить маслом.
Секрет: если помидоры подходящей сочности, то
масло не используют, а помидоры и лук укладывают-
ся слоями, каждый из которых солится и перчится.
Салат «Клеопатра»
2-3 огурца, 1 крупный помидор, пучок зелени (укроп,
петрушка), пучок салата, 200 г сыра, 0,5 стакана грецкого
ореха, 200 г ветчины, майонез.
Приготовление. Огурцы и ветчину резать нед-
линной соломкой, помидор — на четвертинки, затем
очень тонкими пластинками. Сыр натереть на круп-
ной терке, орехи измельчить, зелень нашинковать,
салат порвать на кусочки руками. Заправить майо-
незом и аккуратно перемешать.
САЛАТЫ ФРУКТОВЫЕ ДЛЯ ВТОРЫХ БЛЮД
Салат из груш с орехами
Для рецепта потребуются: груши — 4 шт., грецкие
орехи — 10-12 шт., соленый огурец — 1 шт., кефир или
сметана — 3 ст. л.
Каждую грушу разрезать на две части, вынуть
сердцевину, грецкие орехи очистить, освободить от
181
JOO вкуснейших салатов для хорошей фигуры
пленки, для чего на 10-15 минут положить в кипяток.
В каждую половинку груши положить кусочки ядер
орехов, полить кефиром или сметаной, посыпать мел-
ко нарубленными солеными огурцами.
Салат из слив
Для рецепта потребуются: сливы — 700 г, сахар — 5 ст.
л., вода — 1 стакан, уксус — 1 стакан, гвоздика — 2 бу-
тона, корица молотая — *Д ч. л.
Из слив удалить косточки. Приготовить сироп:
вскипятить воду, добавить в нее уксус, сахар и спе-
ции. В полученный сироп положить сливы и варить
на слабом огне до готовности. Вареные сливы выло-
жить в стеклянную посуду залить процеженным си-
ропом.
Салат из винограда
Для рецепта потребуются: виноград — 400 г, сметан-
ный соус — ‘/2 стакана.
Спелые твердые ягоды винограда вымыть в про-
точной воде. Если у ягод большие косточки, их нуж-
но вынуть, сделав боковой врез. Разложить в стеклян-
ной посуде и залить сметанным соусом или слабым
маринадом.
Салат яблочный с мандаринами и черносливом
Для приготовления потребуются: яблоки — 100 г, ман-
дарины — 60 г, чернослив — 60 г, сметана — 40 г, май-
онез — 40 г, салатный сельдерей — 20 г, сахарная пу-
дра — 5 г, соль.
182
Часть 3
Очистить яблоки от кожицы и семян и затем наре-
зать крупно!'! соломкой. Сушеный чернослив залить
водой, довести до кипения, затем охладить, удалить
косточки и нарезать небольшими кусочками. Уже
очищенные мандарины разделить на дольки, сме-
шать с яблоками и черносливом.
После этого остается салат заправить сметаной и
майонезом, добавить сахарную пудру. Перед подачей
к столу готовый салат можно украсить веткой зелени
сельдерея, мандаринами и черносливом.
Салат из красной смородины
Для рецепта потребуются: красная смородина— 500 г,
сахар — 150 г, вода — 1 стакан, уксус — 1 ст. л.
Большие гроздья красной смородины промыть, об-
сушить и положить в стеклянную посуду. Вскипятить
воду с сахаром и уксусом, остудить и залить красную
смородину. Подавать к мясным и рыбным блюдам
Салат из манго с мятой
Для рецепта потребуются: манго — 3 шт., лайм —
2 шт., кунжутное масло — 3 ст. л., лук репчатый (крас-
ный) — 2 шт., зеленый перец чили (маленькие) — 2 шт.,
мята — 1 пучок.
Манго очистить и обрезать мякоть. Кусочки ман-
го выложить на блюдо и покапать соусом из хорошо
взбитого выжатого из лайма сока с кунжутное мас-
лом, солью и перцем. Оставить постоять в холодиль-
нике минут 15. Вынуть и сверху разложить очень тон-
кие полукольца лука и чили, посыпать порубленной
мятой и подавать. Подавать к гребешкам.
183
100 вкуснейших салатов для хорошей фигуры
Апельсиновый салат
Длярецептапотребу ются: 2 больших апельсина, 1 крас-
ная сладкая луковица, 1 горсть черных оливок без косто-
чек, горсть рубленной петрушки, 1 маленький свежий
острый перец чили, оливковое масло, соль, лимонный сок
Очистить апельсины от кожуры и от пленочек, вы-
резая дольки острым ножом. Лук порезать на тонкие
полукольца. При необходимости замочить на 30 ми-
нут в лимонном соке для удаления горечи. Оливки
порезать на «кругляшки». Мелко порубить чили.
Приготовить заливку, смешав сок */2 лимона, 3-4 ст.
л. масла и щепотку соли. Разложить дольки апель-
синов на блюдо, сверху посыпать луком и оливками,
«припорошить» петрушкой и там, и сям яркими точ-
ками пеперончино. Полить заливкой.
Салат из авокадо
Для рецепта потребуются: 3-4 авокадо, 1 луковица,
3 яйца, сок одного лимона, соль, перец по вкусу.
Необходимо выбрать спелые, мягкие плоды авока-
до. Разрезать их вдоль, разделить на две половинки,
удалить косточку. Столовой ложкой выбрать мякоть
авокадо, стараясь не повредить кожуру, — она нам
еще пригодится. Мякоть авокадо поместить в глубо-
кую миску и обильно сбрызнуть лимонным соком.
Это и придаст вкус авокадо, и не даст массе потем-
неть. Толкушкой, которой обычно толкут пюре, раз-
мять авокадо до пюреобразной массы. На мелкой тер
ке натереть сваренные вкрутую яйца и репчатый лук.
Посолить, поперчить, добавить майонез. Салат готов.
184
Часть 3
Его можно поместить в оболочку-кожуру, украсить и
красиво разместить па тарелках.
Салат «Гранатовый браслет» — 2
Для рецепта потребуются: 1 крупный гранат, 1 стакан
грецких орехов, 200 г сыра твердых сортов, чеснок, май-
онез, соль.
Гранат разобрать на зернышки, сыр натереть, оре-
хи обжарить и измельчить, добавить чеснок, соль и за-
править майонезом. Выложить в салатник, украсить
зернами граната.
ХИТ № 9
«Морковча»
Морковь, чеснок, перец, соль, растительное масло.
Приготовление. Морковь нарезать тонкой солом-
кой, как в корейских салатах. Ио лучше натереть на
терке. Посолить (по вкусу), добавить много давленно-
го чеснока и всякого перца. Все это перемешать. В ско-
вороду, обязательно с крышкой, налить масло, про-
калить до дымка и выложить туда морковку, быстро
перемешать, накрыть крышкой и выключить огонь.
Через некоторое время перемешать еще разок. Мор-
ковь должна быть не мягкой, но и не сырой. Можно
кушать и в холодном, и в горячем виде. В горячем ре-
комендуется там же пожарить яйцо.
Курица с ананасами
Курица, консервированные ананасы, сметана, соль,
карри.
185
100 вкуснейших салатов для хорошей фигуры
Приготовление. Курицу отварить в подсоленной
воде с пряностями. Остудить, отделить мясо от ко-
стей, порезать. С ананасов слить компот, а «сосновое
яблоко» отправить к курице. Все это заправить сме-
таной. Солить по вкусу и добавить карри в пропор-
циях: 1:1.
Шпротный салат
1 банка шпрот, */2 банки сладкой кукурузы, % банки
белой фасоли, 100 г сыра, черные сухарики (’/2 «Бородин-
ского»), 2 зубчика чеснока, майонез, зелень.
Шпроты размять вилкой. С фасоли и кукурузы
слить жидкость. Чеснок продавить через чесночницу.
Сыр потереть на мелкой терке. Перемешать шпроты,
сухари, фасоль, кукурузу, сыр и чеснок. Заправить
майонезом. При желании посыпать мелко нарезан-
ной зеленью. Подавать сразу после приготовления,
иначе сухарики потеряют хрусткость.
Секрет-, кукурузу и фасоль можно заменить зеле-
ным горошком, а сыр проигнорировать.
Салат «Обычный»
Морковь, редька, майонез.
Приготовление. Морковь и редьку очистить, на-
тереть на крупной терке, перемешать, заправить май-
онезом. Пропорции определяются по вкусу.
Салат «Импрессионизм»
Мясо (готовое: копченая говядина или свинина),
2 яйца, киви, яблоко, пара некрупных морковок, боль-
шой зубок чеснока, майонез.
186
Часть 3
Приготовление. Морковь и яйца отварить. Мясо
натереть на терке, выдавить в него чеснок, добавить
ложку майонеза и тщательно размешать. Получен-
ную массу выложить в салатник, примять вилкой.
Киви натереть на терке и вылить сверху на мясо.
Отделить белки от желтков. Выложить слоями, про-
мазывая майонезом: белки, морковь, яблоко (все по-
тереть на крупной терке). Сверху салат украсить тер-
тым желтком.
Сельдь под «шубой»
Сельдь соленая, лук, яблоко, морковь, свекла, майо-
нез.
Приготовление. Сельдь разделать на филе и по-
резать кубиками, свеклу и морковь отварить, лук
мелко порезать и, при желании, ошпарить или зама-
риновать в уксусе. Яблоко, отварную морковь и све-
клу натереть на терке. В селедочницу выложить слой
сельди, затем лук, морковь, яблоко и свеклу. Каждый
слой промазать майонезом.
Совет: если вы не любите сельдь, но любите
«шубу», то замените селедку порезанным соленым
(маринованным) огурцом.
Салат с морской капустой
Банка морской капусты, вареное яйцо, луковица, ябло-
ко, майонез.
Открыть банку морской капусты, спить рассол,
выложить в салатник, добавить яйцо, мелко поре-
занный лук, порезанное соломкой яблоко, заправить
майонезом.
187
100 вкуснейших салатов для хорошей фигуры
Совет: еще в этот салат можно добавить рыбные
консервы. Если это лосось или сайра, то их нужно раз-
мять. Шпроты нарезать кусочками.
Салат «Александра»
5-6 яиц, 200 г отварного мяса, 1 луковица, соль, перец,
майонез.
Приготовление. Яйца взбить и пожарить очень
тонкими блинчиками. Лук порезать полукольцами
и замариновать в уксусе. Блинчики и мясо порезать
соломкой. Смешать ингредиенты, добавить по вкусу-
соль и перец, заправить майонезом.
Салат «Кукушкино гнездо»
Картофель, лук репчатый, мясо, сыр, чеснок, яйцо, май-
онез.
Картофель порезать соломкой и приготовить фри.
Лук порезать полукольцами и замариновать в уксу-
се. Мясо отварить со специями, порезать соломкой. Из
фри, мяса и лука сформовать «гнездо», заправив май-
онезом. Из тертого сыра, белка, чеснока и майонеза
сформовать «яйца», обвалять их в желтке и уложить
на «гнездо». Будет гораздо вкуснее если взять уже го-
товую копченую говядину и ветчину. Для тех, кто не
ест мясо, есть вариант—кальмары.
САЛАТЫ ФРУКТОВЫЕ ДЕСЕРТНЫЕ
Салат медово-ореховый
Для рецепта потребуются: 1 ст. л меда, сок ’/г среднего
лимона, 2 апельсина, 100г ядер грецких орехов.
188
Часть 3
Мелко раздробленные ядра орехов положить в
стеклянную салатницу. С апельсинов снять кожу и
разрезать мясистую часть на кусочки. Смешать под-
готовленные апельсины с орехами, заправить лимон-
ным соком и медом и дать салату настояться около
часа в холодильнике.
Апельсиновый салат
Для соуса: смешать лимонный, апельсиновый, грейп-
фрутовый соки и сахар.
Для этого салата можно использовать все цитрусо-
вые, которые есть у вас под рукой. Очистить апельси-
ны, мандарины, грейпфруты, желательно и желтые,
и красные.
Очень аккуратно вырезать филетики цитрусовых
без перегородок, разделяющих дольки. Мелко наре-
зать салатные листья. На дно поместить нарезанный
салат. На него выложить нарезанные дольками пло-
ды авокадо. Сверху выложить приготовленные ранее
филетики цитрусовых. Полить приготовленным соу-
сом. Украсить взбитыми сливками. Этот салат лучше
всего подавать в креманках порциями.
Салат фруктовый с зернами граната
Для рецепта потребуются: апельсины — 2 шт.,
киви — 2 шт., банан — 1 шт., зеленый виноград (без ко-
сточек) — 250 г, зерна граната — 250 г, апельсиновый
ликер — 2 ст. л.
Очищенные апельсины разрезать тонкими лом-
тиками. Киви и банан очистить и нарезать кусоч-
ками, ягоды винограда разрезать пополам только в
189
100 вкуснейших салатов для хорошей фигуры
том случае, если они круглые. Все фрукты смешать в
салатнице, добавить зерна граната. Салат сбрызнуть
апельсиновым ликером и подать на стол.
Салат из манго и дыни
Для рецепта потребуются: манго — 2 шт., дыня —
1 шт., ликер — 50 мл, лимон — */г шт., мед — 2 ст;л., све-
жая мята.
Манго очистить и нарезать дольками. Дыню разре-
зать пополам, удалить косточки. Специальной лож-
кой вырезать из мякоти дыни шарики. Цедру и сок ли-
мона смешать с медом и ликером. Разложить манго и
дыню в 4 креманки. Полить сверху ликерной смесью.
Украсить листочками свежей мяты.
Примечание: дыню, конечно, можно просто на-
резать.
Салат яблочно-тыквенный
с соком красной смородины и орехами
Для приготовления потребуется: яблоки — 200 г, очи-
щенная тыква — 200 г, грецкие орехи — 50 г, сок красной
смородины — 100 г, сахар — 25 г, лимонная кислота.
Взять очищенную тыкву и яблоки и натереть на
крупной терке. После нужно заправить все это соком
краснойсмородиныилимона(илилимоннойкислоты).
Затем смешать полученную массу с измельченными
ядрами грецких орехов и обильно посыпать сахаром.
Салат из дыни
Для рецепта потребуются: дыня — 500 г, вино сухое
белое — 50г, пудра сахарная — 75 г, лимон — '/2 шт.
190
Часть 3
Мякоть очищенной дыни нарезать ровными тон-
кими ломтиками и, пересыпав их сахарной пудрой,
уложить горкой в салатник. Полить смесью охлаж-
денного вина и лимонного сока.
Салат фруктовый тропический
Для рецепта потребуются: ананасы — 150 г, бананы —
150 г, яблоки — 150 г, виноград — 100 г, майонез — 50 г,
молоко сгущенное — 50 г, салат — 30 г.
Ананасы, бананы, яблоки нарезать кубиками, ви-
ноград снять с грозди. Майонез смешать со сгущен-
ным молоком, залить фрукты, перемешать, охладить.
Подать на листьях салата.
Салат яблочный с ананасом,
БАНАНАМИ И ВИНОГРАДОМ
Для приготовления потребуются: яблоки — 2 шт.,
ломтики ананаса — 3, банан — 2 шт., гроздь виногра-
да — 1 шт., майонез — ’/2 стакана, сгущенное молоко —
72 стакана, листья салата.
Ананас, бананы и яблоки нарезать мелкими куби-
кам, добавить виноград, залить майонезом и сгущен-
ным молоком. Все тщательно перемешать и охла-
дить. Перед подачей на стол салат можно украсить
листьями зеленого салата.
Салат из бананов
Для рецепта потребуются: бананы — 100 г, изюм —
25 г, хлопья овсяные — 5 г, ветчина нежирная — 25 г,
сливки — 50 г, лимон — */4 шт., салат — по вкусу.
191
100 вкуснейших салатов для хорошей фигуры
Изюм замочить в воде. Bai 1аны нарезать ломтиками
толщиной 0,5 см и смещать с овсяными хлопьями или
воздушной кукурузой, мелко нарезанной ветчиной,
изюмом. Сливки, лимонный сок и натертую лимонную
цедру перемешать и политьэтой заправкой салат. Пол-
часа выдержать. Подать на листьях салата.
Салат с фейхоа, орехами и цитрусовыми
Для рецепта потребуются: фейхоа — 200 г, апельси-
ны — 200 г, лимон — 1 шт., лесные орехи (фундук) —
100 г, грецкие орехи — 100 г, изюм — 50 г, сметана, соль,
сахарная пудра — по вкусу.
Фейхоа и лимон нарезать дольками, апельсины,
мандарины очистить от кожуры. Все сложить в блю-
до, добавить средненарезанные грецкие и лесные оре-
хи, изюм. Посыпать сахарной пудрой, немного подсо-
лить, смешать со сметаной. Перед подачей на стол,
посыпать цедрой апельсина, нарезанной тонкой со-
ломкой.
Салат дынный с бананами
Для рецепта потребуются: дыня (желтая круглая) —
1 шт., банан — 2 шт., киви — 2 шт., абрикосы (можно кон-
сервированные) — 2 шт., миндаль жареный — 50 г, слив-
ки жирные (33%) — 200 мл, шоколад тертый — 25 г.
Дыньку весом в 1-1,5 кг очистить от семечек и ко-
журы и нарезать кубиками. Бананы, киви и абрико-
сы нарезать кусочками, чуть более мелкими. Доба-
вить молотый миндаль. Все перемешать и заправить
взбитыми сливками. По вкусу сверху посыпать тер-
тым шоколадом.
192
Часть 3
Салат из сыра с виноградом и орехами
Для рецепта потребуются: кочанный салат — 1/г шт.,
слива — 250 г, виноград — 300 г, сыр эдам — 200 г, грец-
кие орехи — 100 г, лук-шалот — 1 шт., яблочный сок —
4 ст. л., лимонный сок — 2 ст. л., соль, перец — по вкусу,
масло (из грецких орехов) — 3 ст. л., кресс-салат (розет-
ка) — 1 шт.
Салат помыть и дать стечь. Фрукты ополоснуть во-
дой. Сливы порезать узкими полосками. Ягоды вино-
града разрезать пополам и по желанию удалить семе-
на. Салат разделить на отдельные листья и выложить
ими 4 тарелки. Ломтики сыра свернуть в трубочки.
Разложить по тарелкам сыр вперемешку с фруктами
и половиной орехов. Лук-шалот очистить и мелко по-
рубить вместе с оставшимися орехами. Влить яблоч-
ный и лимонный соки, посолить, поперчить. Мед-
ленно влить в соус масло и взбить до кремообразной
массы. Заправить салат приготовленным соусом и
украсить кресс-салатом.
Салат из слив с яблоками и земляникой
Для рецепта потребуются: сливы — 300 г, яблоки —
200 г, земляника — 100 г, сливки — ’/2 стакана, сахар.
Сливы вымыть, вынуть косточки, разрезать ягоды
пополам или на четыре части. Яблоки нарезать бру-
сочками, большие ягоды земляники разделить попо-
лам. Фрукты выложить в стеклянную вазу и залить
сливками, к которым добавлен сахар по вкусу. Укра-
сить сливами и земляникой.
193
100 вкуснейших салатов для хорошей фигуры
Салат фруктовый с орехами и киви
Для рецепта потребуются: киви — 4 шт., банан —
2 шт., небольшой ананас — 1 шт., дробленые ядра грецких
орехов — 2 ст. л., сахарная пудра — 2 ст. л., ванильный
сахар — 2 пакетика, лимонный сок — 3 ст. л., фруктовый
сироп — по вкусу
Мякоть ананаса нарезать мелкими кусочками, ба-
наны и киви очистить от кожуры и нарезать кусоч-
ками. Перемешать нарезанные фрукты в салатнице,
добавить орехи, сахарную пудру и ванильный сахар,
заправить салат фруктовым сиропом и перемешать.
Дать настояться примерно около 30 минут.
Салат из авокадо и манго с гранатовым соусом
Для рецепта потребуются: авокадо — 1 шт., манго —
1 шт.; для гранатового соуса: гранат — 1 шт., сок лимонов
(или цитрусовых), гранатовый сироп — 1 стакан, вода —
*/? стакана, пищевой крахмал — 1 ст. л., сахар — 2 ст. л.,
фруктовая водка, коньяк или ром — 80-100 мл.
Очистить плоды авокадо и манго, мякоть плодов,
отделив предварительно от косточки, порезать про-
долговатыми ломтиками. Нарезанные ломтики раз-
ложить на 4 тарелки. Кусочки авокадо немедленно по-
лить небольшим количеством цитрусового сока, ибо
если этого не сделать, они очень быстро приобретут
коричневый цвет.
Приготовление гранатового соуса: гранат разде-
лить пополам, достать зернышки и при этом убе-
диться, что на них не осталось кожуры граната, име-
ющей горький вкус. Гранатовый сироп с цитрусовым
194
Часть 3
соком и зернышками граната довести до кипения.
Пищевой крахмал размешать в воде и добавить в
смесь гранатового сиропа с цитрусовым соком, а
потом в течение 1 минуты варить образовавшийся
соус. Затем добавить в соус сахар и фруктовую воду
(коньяк или ром). Соус охладить и залить им фрук-
ты. Рецепт приготовления гранатового соуса рассчи-
тан на 8 порций. Гранатовый соус можно хранить в
холодильнике в хорошо закрытой посуде в течение
8-10 дней. Гранатовый соус также хорошо подходит
к ванильному и фруктовому мороженому, а также
к шербетам.
Салат «Фантазия»
Арбузная мякоть — 200-250г, дыня (мякоть) — 200г,
сливы без косточек 6-8 шт., виноградная кисть, зеленый
салат.
Для соуса: сметана — 1 стакан, сахар — 1 ст. л., малина
или клубника свежая — 100 г, апельсин — 1 шт., лимон —
’/г шт., ликер 30-40 г, корица, соль по вкусу.
Приготовление. Вначале приготовить соус: яго-
ды протереть через сито, в миску с пюре натереть це-
дру лимона и апельсина, отжать сок, добавить смета-
ну, соль, сахар, ликер, корицу и хорошо перемешать.
Мякоть арбуза, дыни нарезать ровными ломтиками
или кубиками, мякоть слив — дольками, салат — со-
ломкой. Сложить все в миску, перемешать, добавить
виноград. Уложить салат в салатник, полить соусом.
Украсить листьями салата.
Так же можно приготовить салат из яблок, груш,
слив, персиков и винограда. Наиболее эффектно этот
195
100 вкуснейших салатов для хорошей фигуры
салат смотрится, если его уложить вместо салатника
в арбуз или дыню, вырезанные в форме корзинки.
Салат из киви с клубникой и миндалем
Для рецепта потребуются: киви — 8 шт., клубника —
бООг, апельсин — 2 шт., лимон — 1 шт., мед — 100 г, са-
хар — 1 ст. л., ликер амаретто — 2,5 ст. л., миндаль (очи-
щенный) — 100 г, сахарная пудра — 1 ст. л., сливочное
масло — 2 ст. л.
Киви очистить, разрезать вдоль и нарезать доль-
ками 3 мм толщиной. Клубнику вымыть, дать воде
стечь, ягоды разрезать на половники. Апельсины и
лимон вымыть горячей водой, вытереть насухо и спе-
циальным ножом срезать с корки узенькие полосочки
(цедру). 250 мл воды довести до кипения, растворить в
ней сахар. Сварить в воде с сахаром цедру и откинуть
на дуршлаг. Цитрусовые разрезать на половинки, вы-
жать сок и смешать его с медом и амаретто. Мешать
до тех пор, пока мед не растворится.
В блюдо выложить цедру, клубнику и киви. Сверху
полить сладким соусом, осторожно перемешать и
оставить на 10 минут. Миндаль высыпать в сковороду,
посыпать сахарной пудрой, добавить сливочное мас-
ло и обжаривать до золотисто-коричневого цвета.
Фруктовый салат разложить на блюде, в розетки
или по фруктовым тарелкам, сверху посыпать мин-
далем.
Салат из фруктов
Для приготовления блюда потребуются: яблоки —
100 г, груши — 80 г, сливы — 80 г, виноград — 120 г, са-
196
Часть 3
хар — 60 г, лимонный сок — 20 г, вино — 80 г, орехи (мин-
даль) — 40 г.
Фрукты промыть, удалить косточки. Яблоки, гру-
нт, сливы нарезать мелкими кубиками, виногради-
ны порезать пополам, заправить сахаром, лимонным
соком. Уложить в вазу, залить вином (вино можно за-
менить взбитыми сливками) и посыпать рубленны-
ми орехами.
Салат из апельсинов и чернослива
Для рецепта потребуются: чернослив — 210 г, апель-
сины — ЗООг, яйцо — 3 шт., сахар — 90 г, молоко — 240 г,
сахар ванильный — по вкусу.
Чернослив промыть и замочить в воде за несколько
часов до употребления, вновь промыть, залить водой,
прокипятить и охладить. Удалив косточки, нарезать
мякоть полосками. Апельсины очистить от кожицы и
нарезать кубиками. Желтки растереть с сахаром добе-
ла и развести вскипяченным молоком, вливая его ма-
лыми порциями. Соус ароматизировать ванильным
сахаром и охладить. Подготовленные фрукты соеди-
нить. Добавив немного тертой цедры, выложить в са-
латник и полить соусом.
ХИТ № 10
Салат «Вкусный»
Картофель, морковь, свекла, лук репчатый, 2 яйца, бан-
ка рыбных консервов (сайра, лосось и т. п.), 0,5 стакана
риса, майонез, соль.
197
100 вкуснейших салатов для хорошей фигуры
Приготовление. Овощи отварить. Картофель
порезать кубиками, морковь и свеклу натереть на
крупной терке. Лук мелко порезать. Яйца отварить
и разделить на белки и желтки. Сварить рассып-
чатый рис. В салатник укладывать слоями — раз-
мятую рыбу, лук, рис, майонез, морковь, майонез,
картофель, белок, майонез, свеклу, майонез. Сверху
натереть на мелкой терке желтки. В каждый слой
добавить соль по вкусу. Дать постоять, чтобы слои
пропитались.
Салат из моркови от «Европа +»
Морковь, яблоко, грецкие орехи, майонез.
Приготовление. Морковь натереть на терке, доба-
вить мелко нарезанное яблоко и толченые орехи, за-
править майонезом.
Салат «Осенний аромат»
3 огурца, два болгарских перца (желтый и красный),
большое яблоко кисло-сладких сортов, майонез.
Приготовление. Все ингредиенты покрошить со-
ломкой и заправить майонезом. При желании можно
добавить помидоры.
Салат «Шопский»
Огурцы, помидоры, сыр, 2 яйца, оливки без косточек
(по желанию), майонез.
Приготовление. Сыр натереть на крупной терке,
отварные яйца тоже, огурцы и помидоры нарезать ку-
биками, добавить оливки (для желающих), заправить
майонезом.
198
Часть 3
Салат с кукурузой-1
Огурцы, помидоры, 2 яйца, зелень, банка кукурузы,
майонез.
Приготовление. Огурцы, помидоры, зелень, от-
варные яйца нарезать, добавить кукурузу, заправить
майонезом, добавить специи по вкусу.
Салат с кукурузой-2
Капуста белокочанная свежая, крабовые палочки, бан-
ка кукурузы, майонез.
Приготовление. Капусту мелко нашинковать, по-
солить и размять руками, чтобы она дала сок. Крабо-
вые палочки нарезать мелкими кусочками. Добавить
кукурузу и майонез, перемешать.
Салат с кукурузой и сухариками
Капуста белокочанная свежая, банка кукурузы, луко-
вица среднего размера, упаковка сухариков, майонез.
Приготовление. Капусту мелко нашинковать,
посолить и размять руками, чтобы она дала сок. Лук
мелко нарезать (в этом салате лук хорош в первоздан-
ном виде, т. е. горький). Добавить кукурузу, сухарики
и майонез, перемешать.
Салат с кальмарами
3-4 замороженных кальмара, 1 банка кукурузы, боль-
шое яблоко кисло-сладких сортов, луковица, 2 яйца, май-
онез.
Приготовление. Кальмары разморозить, про-
мыть, кинуть в кипяток на 5 минут, вытащить в хо-
199
100 вкуснейших салатов для хорошей фигуры
лодную воду, промыть, снять шкуру и порезать. Яйца
отварить, лук мелко порезать, яблоко очистить от ко-
жицы и семян, порезать. С кукурузы слить жидкость.
Все перемешать, заправить майонезом.
Салат с кальмарами и зеленым горошком
2-3 замороженных кальмара, 1 банка зеленого горош-
ка, луковица, 2 яйца, майонез.
Приготовление. Кальмары разморозить, про-
мыть, кинуть в кипяток на 5 мин., вытащить в холод-
ную воду, промыть, снять шкуру и порезать. Яйца
отварить, лук мелко порезать и ошпарить. С горош-
ка слить жидкость. Все перемешать, заправить май-
онезом.
Салат «оригинальный»
0,5 кг рыбного филе, 100 г маринованных огурцов,
2 яблока, 1 луковица, майонез.
Приготовление. Обжарить 0,5 кг рыбного филе,
остудить и нарезать небольшими кусочками. Мари-
нованные огурцы, яблоки и одну луковицу нарезать
кубиками. Все аккуратно перемешать и заправить од-
ним пакетиком майонеза.
Салат «Италия»
Твердый сыр — 100 г, 4 яйца, ветчина, оливки, свежие
огурцы, майонез.
Приготовление. Твердый сыр натереть на круп-
ной терке, яйца, сваренные вкрутую, ветчину, олив-
ки и свежие огурцы нарезать кубиками и заправить
майонезом.
200
Часть 3
Салат «Изыск»
0,5 риса, банка шампиньонов — 800 г, маслины —
1 банка, крабовые палочки, луковица, консервированная
кукуруза — 1 банка, майонез.
Приготовление. Отварить в подсоленной воде
рис. Содержимое одной банки шампиньонов наре-
зать соломкой. В соответствии с собственной фанта-
зией нарезать маслины без косточек, небольшую лу-
ковицу и крабовые палочки или отварные кальмары.
Добавить рис, консервированную кукурузу и пакетик
майонеза.
Яйца фаршированные «по-ростовски»
Приготовление. Яйца сварить вкрутую и разре-
зать пополам. Вынуть желтки, растереть их с майо-
незом, добавить на выбор тертый сыр, зелень, мелко
нарезанные маринованные огурцы, выжать чеснок и
взбить, чтобы получилась пышная масса. Если необ-
ходимо, посолить и поперчить. Выложить желтковую
массу в половинки белков (заполнить белки этой на-
чинкой) и украсить зеленью.
САЛАТНЫЕ ЗАПРАВКИ
Салатная заправка
На 5 порций: масло растительное — 100 г, уксус
3 %-ный — 100 г, сахар, соль, перец.
Смешать растительное масло с. уксусом, добавить
перец, сахар и соль. Тщательно перемешать.
201
100 вкуснейших салатов Эля хорошей фигуры
Горчичная заправка
На 5 порций: масло растительное — 30 г, желток —
’/з шт., горчица — 5 г, уксус 3 %-ный — 60 г, сахар, соль.
Горчицу, желток, сахар и соль растереть. Тон-
кой струей влить масло, непрерывно помешивая, и
взбить. Затем развести уксусом и процедить.
Заправка используется для овощных салатов.
Сметанная заправка
На 5 порций: сметана — 100 г, соль — 1ч. л., сахар —
0,5 ч. л., хрен — 20 г, уксус — 1 ст. л.
Сметану размешать с солью, сахаром, уксусом и
тертым хреном. Хрен можно заменить горчицей.
Майонез
На 10 порций: масло растительное — 375 г, желтки —
3 шт., уксус — 75 г, горчица — 13 г, сахар, соль.
В сырые яичные желтки добавить горчицу, соль и
хорошо размешать. Затем, непрерывно взбивая, вли-
вать растительное масло по одной, потом по 2-3 ст. л.
Когда все масло соединится с желтками и смесь пре-
вратится в густую однородную массу, добавить уксус,
сахар, хорошо размешать. Уксус можно заменить ли-
монной кислотой или лимонным соком.
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ
ЛИТЕРАТУРЫ
«Готовим вкусные салаты» изд. «Тимошка», сост.
Жарков, г.Санкт-Петербург, 2000 г.
«Кулинария для всех» изд. Ростовского универси-
тета, г. Ростов-на-Дону, 1989 г.
«Книга о вкусной и здоровой пище» изд. Агропро-
миздат. г. Москва, 1989 г.
«Книга о вкусной и здоровой кухне» первая образ-
цовая типография им. А.А. Жданова главизд. Мини-
стерства Культуры СССР, г. Москва, 1953 г.
Журналы «Лиза», «Отдохни»
203
СОДЕРЖАНИЕ
Введение ............................................ 3
Часть 1
Овощные салаты........................................7
Салаты с картофелем ................................8
Салаты с капустой .................................14
Салаты из брюквы ..................................25
Салаты из редиса...................................27
Салаты из моркови..................................29
Салаты из свеклы...................................32
Салаты из огурцов..................................35
Салаты из помидоров................................41
Салаты из сладкого перца ..........................45
Салаты из лука.....................................50
Салаты из свежей зелени............................53
Салаты из баклажана................................59
Салаты из кабачков ................................60
Салаты из гыквы....................................63
Салаты из фасоли...................................64
Салаты с яблоками..................................69
Хит № 1 ...........................................71
Грибные салаты.......................................75
Хит № 2 ...........................................94
204
Салаты из творога и сыра........................ . 99
Хит № 3 .....................................104
Мясные салаты..................................108
Хит №4 ......................................126
Салаты из птицы и дичи.........................129
Хит № 5 .....................................137
Рыбные салаты..................................141
Хит № 6 .....................................156
Салаты из морепродуктов и раков................160
Хит № 7 .....................................168
Часть 2
Салаты из диких растений.......................171
Часть 3
Фруктовые салаты...............................178
Хит№8 .......................................178
Салаты фруктовые для вторых блюд ............181
Хит № 9 .....................................185
Салаты фруктовые десертные ..................188
Хит № 10 ....................................197
Салатные заправки............................201
Список используемой литературы.................203
Серия «Без проблем»
Лина Максимук
100 ВКУСНЕЙШИХ САЛАТОВ
ДЛЯ ХОРОШЕЙ ФИГУРЫ
Ответственный редактор: Е. Бузаева
Технический редактор: А. Спивак
Редактор: С. Сасс
Корректор: Г. Бибикова
Компьютерная верстка: А. Петров
Сдано в набор 4.08.04 г. Подписано в печать 27.08.04 г.
Формат 70x100'/Ч2. Бумага тип. № 2.
Гарнитура Нимрод. Тираж 5 000 Заказ № 1612.
Издательство «ФЕНИКС».
344082, г. Ростов-на-Дону, нер. Халтуринский, 80
Отпечатано с готовых диапозитивов
в ФГУИПП «Курск».
305007, г. Курск, ул. Энгельса. 109.
34-10192, г. Гостов-на-Дону, пер. Халтуринский, 80.
Тел.: (8632) 61-89-50; www.phoenixruttuv.ru
Приглашаем к сотрудничеству
АВТОРОВ для издания:
•	учебников для ПТУ, ССУЗов и ВУЗов;
•	научной и научно популярной литературы по МЕДИЦИНЕ и ВЕТЕРИНАРИИ. ЮРИСПРУ-
ДЕНЦИИ и ЭКОНОМИКЕ, СОЦИАЛЬНЫМ и ЕСТЕСТВЕННЫМ НАУКАМ;
•	литературы по ПРОГРАММИРОВАНИЮ и ВЫЧИСЛИТЕЛЬНОЙ ТЕХНИКЕ;
•	ПРИКЛАДНОЙ и ТЕХНИЧЕСКОЙ литературы;
•	литературы ПО СПОРТУ и БОЕВЫМ ИСКУССТВАМ;
•	ДЕТСКОЙ и ПЕДАГОГИЧЕСКОЙ литературы.
♦	литературы по КУЛИНАРИИ и РУКОДЕЛИЮ.
_____________________________________ ВЫСОКИЕ ГОНОРАРЫ »•
ВСЕ финансовые ЗАТРАТЫ БЕРЕМ НА СЕБЯ '»
При принятии рукописи в производство ВЫПЛАЧИВАЕМ гонорар НА 10% ВЫШЕ
ЛЮБОГО РОССИЙСКОГО ИЗДАТЕЛЬСТВА’!'.
Рукописи не рецензируются и не возвращаются1
РЕДАКЦИОННО-ИЗДАТЕЛЬСКИЕ ОТДЕЛЫ:
Бузаева Елена Викторовна. Тел. (8632) 61-89-77; E-maih bwaeva^phoen xrostov ru
(knuioi Сергей Александрович. Тел (8532) 61-89-75; E-mail oitaihov^phoenixrostov ru
Морозова Оксана Вячеславовна. Тел: (8632) 61 89-76, Email mocoiova®phoentxro3tov ru
Баранчикова Елена На.тентивпвиа. Тел. (8632) 61-89-78; EmaiE baranchikowaSphoemxrostov ru
Глебов Евгени! Иванович Тел (8612) 74-31-39; E-maJ acaOempresittsrv ru
В Санкт-Петербурге книги ^^^Торювыи Дом
издательства -Феникс- TfCHUKC
можно купить:
Региональное представительство
198096, г. Санкт-Петербург, ул. Кронштадская, д. 11 к. 17
Тел.: (812) 183-24-56; E-mail: fenix-peterQmail.ru
Директор: Нарзиева Анжела Рустамовна
E-mail: anje1rteyandex.ru
Региональный менеджер: Завьялов Антон
Представительство осуществляет доставку грузов автотранспортом
। почгово-багажным и вагонами, транспортные расходы делятся 50/50.

••