/
Author: Мудрова И.А.
Tags: фольклор в узком смысле мировой фольклор биология этнография традиции фольклор грибы семейство грибов народные приметы
ISBN: 978-5-9524-6077-5
Year: 2024
Text
ПОЧЕМУ О РЯЗАНИ
ГРИБЫ С ГЛАЗАМИ
ПОНЕМУ ЛИСИЧКА
НАЗЫВАЕТСЯ
«ЛИСИЧКОИ»
ПРАВДА
О ГРИБНЫХ
ВЕДЬМИНЫХ
КОЛЬЦАХ
ПОЛЬЗА
«ТИХОЙ ОХОТЫ»
САМЫЕ
ИНТЕРЕСНЫЕ
ФАКТЫ
О ГРИБАХ
ГРИБЫ В СКАЗАНИЯХ, ЛЕГЕНДАХ,
ПРИМЕТАХ, ФАКТАХ...
САМЫЕ
ИНТЕРЕСНЫЕ
В СКАЗАНИЯХ ♦ ЛЕГЕНДАХ
ПРИМЕТАХ * ФАКТАХ...
ФАКТЫ О ГРИБАХ
ПОЛЬЗА
«ТИХОЙ ОХОТЫ»
ПОЧЕМУ ЛИСИЧКА
НАЗЫВАЕТСЯ
«ЛИСИЧКОЙ»
ПРАВДА
О ГРИБНЫХ
ВЕДЬМИНЫХ
КОЛЬЦАХ
ПОЧЕМУ В РЯЗАНИ
ГРИБЫ С ГЛАЗАМИ
ПРАВДА О ЦЕЛЕБНЫХ
ГРИБАХ
§
Москва
ЦЕНТРА ОЛИ ГРАФ
УДК 398.2
ББК 82.3(0)
16+
Г82
Охраняется законодательством РФ
о защите интеллектуальных прав. Воспроизведение
всей книги или любой ее части воспрещается
без письменного разрешения издателя.
Любые попытки нарушения закона
будут преследоваться в судебном порядке.
Г82 Грибы в сказаниях, легендах, приметах, фактах... / Сост.
И.А. Мудрова. — М.: ЗАО Центрполиграф, 2024. — 319 с.
ISBN 978-5-9524-6077-5
Грибы — удивительные творения природы, не растения, но и
не животные. Это удивительное и многогранное царство живых
организмов, которые играют невероятно важную роль в форми-
ровании и поддержании нашего мира, особая форма жизни, о
которой сложено немало мифов, поверий и легенд. Предлагаем
вам занимательную книгу, в которой мы излагаем огромное ко-
личество интересных фактов о грибах, рассказываем о пользе
«тихой охоты», о том, почему лисичка называется «лисичкой»
и в чём загадка грибных «ведьминых колец» и светящихся в тем-
ноте грибов.
Грибы играют важную роль в культуре разных народов.
Например, в России грибы считаются национальным богатством,
а сбор грибов стал настоящей национальной традицией. 15 Япо-
нии грибы используются в традиционной кухне и медицине,
а в Китае грибы являются символом долголетия и процветания.
А ещё вы узнаете, какие грибы и что лечат, как приготовить вкус-
нейшие блюда, и прочтёте о страшных и трагичных отравлениях
именитых персон ядовитыми грибами...
УДК 398.2
ББК 82.3(0)
ISBN 978-5-9524-6077-5
© Художественное оформление,
ЗАО «Центриоли! раф», 2024
© ЗАО «Центрполиграф», 2024
| ИНТРИГУЮЩЕЕ СУЩЕСТВО |
Несмотря на то, что мы все ешё не знаем
точно, откуда пришли грибы, мы можем
быть уверены в том, что они играют важ-
ную роль в нашем мире.
Грибы используются в пишевой и фармацевти-
ческой промышленности, а также в производстве
биологических удобрений и биотехнологических
продуктов.
1 рибы играют важную роль в культуре разных
народов. Например, в России грибы считаются
национальным богатством, а сбор грибов стал
настоящей национальной традицией. В Японии
грибы используются в традиционной кухне и
медицине, а в Китае грибы являются символом
долголетия и процветания.
Учёные считают, что грибы — это самое
распространённое явление на нашей планете.
Считается, что их существует не менее 2 млн
у
5
видов, из которых изучено не более 100 тысяч.
Эти создания природы появились задолго до ди-
нозавров. Они — древнейшие обитатели плане-
ты, наравне с папоротниками. И если вторые по
прошествии времени значительно измельчали, а
многие и вовсе вымерли, то грибы существуют в
том виде, в котором жили в древнейшие времена.
У грибов очень высокая способность к выжи-
ванию. Вспомните, как сложно вывести грибок
из старого подвала. Дзя некоторых эта задача
является непосильной. Конечно, ведь они могут
существовать даже на поверхности серной кис-
лоты, на высоте 30 000 км и в атомных реакторах.
Грибы могут разрушать многие материалы, соз-
данные человеком — деревянные конструкции,
строительные материалы и даже авиационное
топливо.
Они способны вырабатывать витамин Д, на-
ходясь под воздействием солнечного цвета. От
этого, кстати, и зависит цвет их шляпки.
Размножаются исключительно спорами.
Каждый способен выбрасывать миллионы спор
ежедневно.
Есть такой гриб — плазмодий. Он является
уникальным явлением природы. Все дело в том,
что он способен самостоятельно передвигаться.
В России он обитает в средней полосе. Внешне
ч
6
чем-то похож на медузу, напоминает полупро-
зрачный молочный студень. Двигается медленно,
переваливаясь с боку набок. При необходимости
может даже забраться на пень.
Не менее удивительный гриб — весёлка. Он
попал в Книгу рекордов Гиннесса как рекордсмен
роста. За каждые 2 минуты он увеличивается на
1 миллиметр.
Поистине громадный гриб нашли в 1985 году.
Дело было в Америке. Он весил около 150 кг, диа-
метр его составлял более 2 м. А теперь вспомните,
что плод гриба — это лишь видимая его часть.
Некоторые грибы являются хищниками и пи-
таются различными мелкими насекомыми. Они
помещают свои ловушки на конец мицелия, если
жертва попала туда, ей не спастись. Их споры
могут развиваться в любом живом существе, будь
то червяк или человек. Первый погибнет, второй
заболеет, а грибу все нипочём.
Для человечества самым интригующим свой-
ством грибов всегда была их способность про-
изводить разнообразные яды. Одной маленькой
бледной поганки хватит для того, чтобы отравить
несколько человек. А вот ядовитые свойства му-
хомора немного преувеличены. Для того, чтобы
погибнуть, нужно съесть несколько килограммов
этих грибов.
у
7
В разных уголках земного шара, от Африки
до Чукотки, археологи находят странные изобра-
жения: на скалах нарисованы грибы или люди в
широких шапках, явно изображающие грибы в
каких-то обрядах. Болезненный интерес к ядо-
витым грибам отмечался у коренных народов
Сибири вплоть до недавнего времени. Первые
русские путешественники сообщали, что мухо-
моры используются в магических или шаманских
ритуалах: «Вместо вина употребляют грибы крас-
ные, называемые мухоморами, с которых бывают
пьяны или, лучше сказать, бешены до крайности».
Некоторые из грибов способны светится в
темноте. К таким относится опёнок осенний.
Грибница опёнка обильно и глубоко врастает в
полуразрушенный пень и буквально подсвечи-
вает его. Причём, это свечение кажется разным
с различных ракурсов.
Грибы считаются самыми важными перера-
ботчиками в природе, благодаря их способности
превращать практически все в пищу. Этой спо-
собности они обязаны внушительному арсеналу
ферментов, с помощью которых они расщепляют
органику.
Приспосабливаясь к новым условиям, которые
во многом формируются человеком в результате
его деятельности, могут разрушаться и новые ве-
8
щества, например хлорсодержащие загрязнители,
обнаруженные в море.
Из примерно 6 миллионов видов грибов, ко-
торые, по нашим оценкам, существуют на пла-
нете, нам известно только 70 000, большинство
из которых являются наземными.
Большинство грибов сапрофиты, они питают-
ся, расщепляя отмершую органику некоторыми
ферментами, перерабатывая листья и отмершие
части деревьев, таким образом обогащая почву
полезными элементами питания для растений.
Есть также грибы-паразиты, которые пита-
ются живыми или умирающими деревьями и
растениями. Грибы плодоносят в определённое
время года и только при подходящих темпера-
турно-влажностных условиях.
Недавние исследования показали, что грибы
могут создавать гармоничные симбиотические от-
ношения взаимопомощи, сосуществуя с некото-
рыми видами растений и деревьев, обмениваясь
друг с другом ценными питательными веществами
и водой.
Математический анализ электрических сиг-
налов, которые грибы посылают друг другу, по-
зволил выявить закономерности, которые имеют
поразительное структурное сходство с человече-
ской речью.
9
Исследования также показали, что грибы про-
водят электрические импульсы через длинные
подземные нитевидные структуры, называемые
гифами, подобно тому, как нервные клетки пере-
дают информацию у людей.
Грибы имеют разнообразную форму и окра-
ску, некоторые съедобны (около трёхсот видов)
остальные опасны для человека и могут вызвать
от простого расстройства желудка до смертель-
ного отравления.
Многие из смертельно опасных ядовитых
грибов имеют необычайное сходство со съе-
добными видами и поэтому особенно опасны.
Невозможно определить, токсичен ли гриб по
вкусу. Употребление ядовитых грибов может вы-
звать тяжёлое отравление или даже иметь опасные
для жизни последствия. Нет простого надёжного
теста, который показывал бы, какие грибы без-
опасны для употребления. Даже специалисты
по грибам могут столкнуться с трудностями при
идентификации некоторых видов.
В современной фармакологии грибы лежат в
основе многих современных фармацевтических
продуктов, от пенициллина до противоопухоле-
вых препаратов.
ГРИБЫ
В БИОСФЕРЕ ПЛАНЕТЫ
Биосфера
Биосфера — это оболочка Земли, заселённая
живыми организмами, находящаяся иод их воз-
действием и занятая продуктами их жизнедея-
тельности. Можно сказать, что биосфера — это
глобальная экосистема Земли.
Биосфера — открытая система, в неё поступа-
ет из космоса энергия солнечного света, за счёт ко-
торой существует большинство экосистем Земли.
Биосфера играет важную роль для всех ор-
ганизмов.
Верхняя граница биосферы проходит в атмос-
фере, на высоте в 15—20 км от поверхности. Далее
заканчивается озоновый слой, а за его пределами
жизнь погибает от солнечной активности. Нижняя
11
граница находится в земной коре (литосфере),
проходит на глубине 3,5—7,5 км. Такой диапазон
обусловлен тем, что температура планеты доходит
до 100 градусов Цельсия на разных глубинах. При
ней начинается свёртывание белков, и существо-
вание жизни практически невозможно. Однако
организмы обычно не распространяются глубже
нескольких метров, так как дальше им не хвата-
ет питател ьных веществ, света, а горные породы
препятствуют продвижению. Интересный факт:
нижняя граница в воде (гидросфере) проходит
на глубине 10—11 км, в Марианской впадине.
Биомасса — это вес всех живых организмов,
проживающих в биосфере. Значение этого параме-
тра равно примерно 2,5 х 1012 тонн. На сушу при-
ходится больший процент всех организмов: био-
масса океана составляет только 0,003 х 1012 тонн.
Данный параметр у растений в 500—1000 раз боль-
ше, чем у животных. Их масса равна 560 млрд тонн,
а у зверей—лишь 5 млрд. Биомасса людей состав-
ляет 350 млн тонн, муравьи весят 3 млрд, морские
рыбы 800—2000 млн, а планктон и водоросли, на-
ходящиеся в океане, 7 млрд тонн. Небольшое ко-
личество организмов живёт в суровых условиях на
территории пустынь и во льдах. Их биомасса очень
мала, что обусловлено недостатком питательных
веществ, кислорода.
12
Биосфера обладает определённой структу-
рой, благодаря которой учёным гораздо легче
изучать её.
• Живое вещество — все организмы, существу-
ющие на Земле. Их масса примерно равна 3,6 трлн
тонн. Они не только населяют, но и преобразуют
облик планеты, влияя на неё.
• Биогенное вещество — результат жизнедея-
тельности организмов. Они постоянно поглощают
и перерабатывают воду, воздух и минеральные
вещества. То, что образуется в итоге, может не
входить в состав организмов (уголь, торф, нефть).
• Косное вещество — всё, что образуется без
участия живого (горные породы, вода).
• Биокосное вещество — всё, что перераба-
тывают организмы горных и осадочных пород
(почва, ил).
• Вещество космического происхождения.
В совокупности компоненты представляют
собой биосферу. Причём все они взаимосвязаны
и непрерывно взаимодействуют друг с другом.
Химические элементы, атомы — все находится
в бесконечном круговороте веществ. Они пере-
группировываются и преобразуются постоянно,
их запас не исчезает и распределяется между
видами. Большой круговорот элементов длится
13
ла сотни лет, превращает камни в песок, медленно
ц движутся плиты материков. Малый круговорот
У происходит на уровне экосистем. Питательные
Ж вещества перемещаются из одной среды в другую:
тела животных разлагаются, питая почву, стано-
ik^ вятся растениями, которые едят другие животные.
Биогеохимический цикл — это круговорот неор-
лх ганических химических веществ в органическую
среду. Например, процесс фотосинтеза. Очень
важными для биосферы являются круговоро-
7! ты таких веществ, как углерод, кислород, азот,
фосфор, сера. Они являются компонентами всего
„ живого, участвуют в образовании белка, в про-
иг цессах фотосинтеза.
Развитие биосферы можно отследить по живо-
/2 му и биокостному веществам. Земля образовалась
'и примерно 4,5 млрд лет назад. Долгое время она
формировалась и приобретала вид, отдалённо
Ч) напоминающий современный. Жизнь на ней за-
$ родилась 3,5 млрд лет назад, в воде. Гаков воз-
раст древнейших останков, найденных учёными.
Первыми живыми организмами на Земле стали
д одноклеточные.
С тех пор планета активно менялась, и биосфе-
а ра также претерпевала соответствующие преоб-
™ разования, пока не приобрела современный вид.
J Сейчас она продолжает меняться, причём нередко
aS
14
человек создаёт условия для этого. Люди пытают-
о) ся увеличивать количество определённых живых
У существ с целью сохранения вида. 11о иногда их V
й деятельность приводит к резкому сокращению й
биосферы. Например, при сливе химических от-
ходов в океан.
Биосфера — саморегулирующаяся система, Д1
для неё характерна организованность (гомео-
стаз). Это значит, что при, слишком большой
<7 солнечной активности все живое не погибнет, a vg
/г выработает механизмы сопротивления, приво- \\
дяшие систему в равновесие. Живые организмы с?)
- делятся на автотрофов и гетеротрофов. Первые
производят органическое вещество, а вторые его
« потребляют и разрушают. Эти процессы должны
(р быть в равновесии, и важнейшим их элементом
И является биоразнообразие, которое гарантирует п
А замену одних элементов другими в случаях не- А
предвиденных ситуаций, катаклизмов. IV
% Живущие на Земле организмы обеспечивают ч
Жк) своё существование посредством переработки
питательных веществ, получаемых извне. Эти
л вещества организм добывает двумя способами: гх
К5 — путём синтеза органического вещества из v!
неорганических соединений; У
rji —за счёт использования готовой органики Ify
Jj (в первую очередь углеводов). wC
А?
15
В первом случае мы имеем дело с так называ-
емыми автотрофами, во втором — с гетеротро-
фами.
Гетероз рофы — это организмы, неспособные
синтезировать органические вещества из неор-
ганических соединений самостоятельно. Они
нуждаются в готовом питании, образованном
другими объектами живой природы. К ним от-
носятся многие бактерии, грибы и животные.
По способу питания гетеротрофы делятся на:
— фаготрофы, использующие твёрдые куски
пиши (животные);
— осмотрофы, поглощающие органику из
растворов через стенки клеток (грибы и бакте-
рии);
— сапротрофы, питающимися гниющими
органическими веществами (плесневые грибки).
1 етеротрофные организмы едят то, что при-
готовлено другими организмами. Грибы являются
гетеротрофами, потому что они получают питание
из внешних источников, а не из самих себя.
Грибы — наиболее распространённые пред-
ставители гетеротрофов.
Гетеротрофы — это среднее и конечное зве-
но в круговороте пищевых веществ: они пере-
рабатывают, усваивают и разлагают созданные
автотрофами органические вещества, после чего
16
возвращают их в почву в виде неорганических
соединений. Эти соединения, в свою очередь,
становятся пищей для автотрофов.
Царства
Природа нашей планеты богата и разнообраз-
на. Чтобы систематизировать её. все живые орга-
низмы условно распределили на царства. К отли-
чительным признакам живых организмов относят:
/ наличие в клетках органических веществ
(белки, жиры, углеводы, нуклеиновые кислоты);
/ структурной и функциональной единицей
является клетка;
/ обмен веществ, т. е. совокупность превра-
щений веществ и энергии внутри организма во
время дыхания и питания;
/ способность реагировать на воздействия из
окружающей среды или раздражимость;
/ размножение — воспроизведение себе по-
добных особей;
/ приспособленность к условиям окружаю-
щей среды;
/ способность эволюционировать, что обе-
спечивает разнообразие всего живого;
/ рост и развитие организма.
17
Все живые организмы делятся на две импе-
рии: клеточные (состоят из клеток) и неклеточные
(вирусы).
Вирусы находятся обособленно, так как яв-
ляются внутриклеточными паразитами на гене-
тическом уровне. Не имея собственной клетки,
они используют клетки других организмов для
размножения. Вирусы — пограничная между
живой и неживой природой форма жизни.
Клеточные организмы подразделяются на
четыре царства. Представители разных царств
клеточных организмов различаются между собой
по строению клеток и способам питания.
Бактерии — устроены достаточно просто,
у них отсутствуют органоиды, нет ядерной обо-
лочки, кольцевая молекула ДНК располагается
в цитоплазме. Питание таких организмов может
происходить через клеточную поверхность или
они самостоятельно вырабатывают питательные
вещества (цианобактерии). Бактерии могут при-
носить как пользу, так и вред. Их используют
для квашения овошей, приготовления кисломо-
лочных продуктов. Но есть и болезнетворные
бактерии, которые опасны для жизни и здоровья
человека.
Растения — отличительным признаком рас-
тительной клетки являются пластиды, одни из
18
которых — хлоропласты. В них происходит фото-
синтез — процесс образования из неорганических
веществ (вода, углекислый газ) под действием
солнечной энергии органических питательных
веществ.
Грибы — царство живой природы, которое
объединяет признаки растений и животных.
Сходство с растительным организмом — наличие
плотной клеточной стенки, которая формируется
из хитина. У грибов нет пластид, поэтому сами
«приготовить себе еду» они не могут. Также, как
и животные, они гетеротрофы. Питаются грибы
готовыми питательными веществами путём вса-
сывания их из окружающей среды. Особенность
строения грибов — наличие гиф (тонких нитей),
которые образуют сплетения, называемые мице-
лием.
Грибы, которые раньше включали в царство
растений, отличаются от других растений. Грибы
выделили в отдельное царство. В 1969 году пред-
ложена новая система классификации с пятью
царствами, которая пользуется популярностью и
сейчас. Она основывается на различиях организ-
мов в питании: представители царства растений —
многоклеточные автотрофы, животные — много-
клеточные гетеротрофы, грибы — многоклеточные
сапротрофы.
19
Животные — являются гетеротрофами.
Животная клетка не имеет плотной оболочки,
поэтому некоторые из них могут сокращаться,
образуя мышечные ткани. Такая особенность
даёт возможность активно двигаться в поисках
пищи. Клетки животных имеют центриоли, рас-
положенные возле ядра, играющие важную роль
во время процесса деления.
С 1977 года добавлены царства протисты и
археи, в 1998 году царство протисты разделено
на царства простейшие и хромисты.
Биология грибов
Биологическое и экологическое разнообразие
в царстве грибов очень велико. По некоторым
оценкам на Земле существует до 1,5 млн видов
грибов. Среди них есть вполне безобидные, а есть
хищники. Многообразие грибов не позволяет вы-
делить каких-либо типичных представителей.
Единой классификации тоже нет.
Широко используемая в науке классификация
предполагает деление грибов на:
— низшие, как правило, одноклеточные
(дрожжевые и плесневые грибы);
— высшие — многоклеточные (трутовики,
шляпочные грибы).
20
Признаки грибов:
/ отсутствует хлорофилл;
/ гетеротрофы;
/ накапливают в клетках гликоген;
/ клеточная оболочка из хитина;
/ продукт азотистого обмена — мочевина;
/ питание путём всасывания;
/ неподвижны;
/ образуют мицелий, состоящий из тонких
ветвящихся нитевидных трубочек — гифов.
Грибы — древние гетеротрофные организмы,
занимающие особое место в обшей системе жи-
вой природы. Они могут быть как микроскопи-
чески малы, так и достигать нескольких метров.
Поселяются на растениях, животных, человеке
или на мёртвых органических остатках, на корнях
деревьев и трав. Их роль в биоценозах велика и
разнообразна.
Грибы — бесхлорофилльные низшие организ-
мы, объединяющие около 100 000 видов, от мелких
микроскопических организмов до таких великанов,
как трутовики, гигантский дождевик и другие.
В природе грибы играют положительную роль:
они пища и лекарства для животных; образуя гри-
бокорень, помогают растениям всасывать воду;
являясь компонентом лишайников, грибы создают
среду обитания для водорослей.
21
Строение
Грибы имеют и признаки, свойственные толь-
ко им: почти у всех грибов вегетативное тело пред-
ставляет собой грибницу, или мицелий, состоящий
из нитей — гиф.
Это тонкие, как нити, трубочки, заполненные
цитоплазмой. Нити, составляющие гриб, могут
туго или рыхло переплетаться, ветвиться, сра-
статься друг с другом, образуя плёнки наподо-
бие войлока или видимые простым глазом жгуты.
У высших грибов гифы разделены на клетки.
В клетках грибов может быть от одного до
нескольких ядер.
Размножение
Размножение необходимо для того, чтобы со-
хранить численность вида, рассеяться и пережить
неблагоприятные условия — жару, сухость или
бескормицу.
У грибов различают вегетативное, бесполое
и половое размножение.
Вегетативное
Размножение осуществляется частями мице-
лия, специальными образованиями — оидиями
(образующимися в результате распадения гиф на
отдельные короткие клетки, каждая из которых
22
даёт начало новому организму), хламидоспорами
(образуются примерно так же, но имеют более
толстую тёмноокрашенную оболочку, хорошо
переносят неблагоприятные условия), путём
почкования мицелия или отдельных клеток.
Для бесполого вегетативного размножения
специальные приспособления не нужны, но по-
томков появляется не много, а мало.
При бесполом вегетативном размножении
клетки нити, ничем не отличаются от соседних,
вырастают в целый организм. Иногда, животные
или движение среды разрывают гифу на части.
Бывает при наступлении неблагоприятных
условий нить сама распадается на отдельные
клетки, каждая из которых может вырасти в
целый гриб.
Порой на нити образуются наросты, которые
разрастаются, отпадают и дают начало новому
организму.
Часто некоторые клетки наращивают толстую
оболочку. Они могут выдерживать высыхание и
сохраняют жизнеспособность до десяти и более
лет, а в благоприятных условиях прорастают.
При вегетативном размножении ДНК потом-
ков не отличается от ДНК родителя. При таком
размножении не нужны специальные устройства,
но количество потомков невелико.
23
Бесполое
При бесполом споровом размножении нить
гриба образует специальные клетки, создающие
споры. Эти клетки выглядят как веточки, неспо-
собные расти и отделяющие от себя споры, или
как крупные пузыри, внутри которых образуются
споры. Такие образования называют споранги-
ями.
При бесполом размножении ДНК потомков
не отличается от ДНК родителя. На образование
каждой споры тратится меньше веществ, чем на
одного потомка при вегетативном размножении.
Бесполым путём одна особь производит миллионы
спор, поэтому у гриба больше шансов оставить
потомство.
Половое
При половом размножении появляются но-
вые сочетания признаков. При этом размножении
ДНК потомков образуется из ДНК обоих роди-
телей. У грибов объединение ДНК происходит
по-разному.
Разные способы обеспечить объединение
ДПК при половом размножении грибов.
В какой-то момент сливаются ядра, а затем и
нити ДНК родителей, обмениваются кусочками
ДНК и разделяются. В ДНК потомка оказыва-
24
V ются участки, полученные от обоих родителей.
dj Поэтому потомок чем-то похож на одного ро-
у дителя, а чем-то — на другого. Новое сочетание
fl признаков может уменьшить, и увеличить жиз-
неспособность потомства.
ЯЬ Размножение состоит в слиянии мужских и
VKj женских половых гамет, в результате чего обра-
зуется зигота. У грибов различают изо-, гетеро- и
оогамию. Половой продукт низших грибов (оо-
спора) прорастает в спорангий, в котором разви-
7/ ваются споры. У аскомицетов (сумчатых грибов)
(S в результате полового процесса образуются сумки
- (аски) — одноклеточные структуры, содержащие
обычно 8 аскоспор. Сумки образующиеся непо-
« средственно из зиготы (у низших аскомицетов)
или на развивающихся из зиготы аскогенных ги-
И фах. В сумке происходит слияние ядер зиготы,
А затем мейотическое деление диплоидного ядра и
образование гаплоидных аскоспор. Сумка активно
участвует в распространении аскоспор.
Для базидиальных грибов характерен половой
процесс — соматогамия. Он состоит в слиянии
двух клеток вегетативного мицелия. Половой
ГС продукт — базидия, на которой образуются
4 базидиоспоры. Базидиоспоры гаплоидны, они
дают начало гаплоидному мш 1елию, который не-
J долговечен. Путём слияния гаплоидного мицелия
25
образуется дикариотический мицелий, на котором
образуются базидии с базидиоспорами.
У несовершенных грибов, а в некоторых случа-
ях и у других половой процесс заменяется гетеро-
кариозом (разноядерностью) и парасексуальным
процессом. Гетерокариоз состоит в переходе ге-
нетически неоднородных ядер из одного отрезка
мицелия в другой путём образования анастомозов
или слияния гиф. Слияние ядер при этом не проис-
ходит. Слияние ядер после, перехода их в другую
клетку называется парасексуальным процессом.
Нити гриба прирастают поперечным делением
(вдоль клетки нити не делятся). Цитоплазма со-
седних клеток гриба составляет единое целое — в
перегородках между клетками есть отверстия.
Питание
Питание грибов считается сложным про-
цессом, при этом ещё и довольно значимым для
окружающей среды.
Грибы обладают исключительно всасываю-
щим типом питания. Такой способ питания обу-
словливает характерные особенности морфологии
и физиологии грибов.
Грибам свойственно наружное пищеварение.
Молекулы органических веществ, составляющих
живые организмы и их остатки, не могут пройти
2Ь
через клеточную стенку внутрь грибных клеток,
поэтому гифы выделяют пищеварительные фер-
менты в субстрат, в котором развивается мицелий
гриба. Эти ферменты расщепляют органические
вещества до низкомолекулярных соединений,
которые гриб может поглощать своей поверх-
ностью.
Грибы питаются готовыми органическими
веществами. Среди них есть те, что потребляют
мёртвую органику, а также обитатели других жи-
вых организмов (паразиты и симбионты) и даже
хищники. Их рацион весьма разнообразен.
Грибы имеют сразу два источника питания:
— органические вещества (получают из дру-
гих животных или мёртвых существ);
— минеральные элементы (добывают из
влаги).
Грибы играют важную роль в переработке
умерших растений, поскольку они способны раз-
рушать целлюлозную оболочку. Хорошей пищей
для грибов станут гниющие корни, лесная под-
стилка, трупы животных, растительные остатки.
В окружающей среде содержится большое
количество различных соединений и веществ.
Гриб всасывает, поглощает и перерабатывает их.
В результате активной деятельности появляется
гумус (плодородный слой земли).
27
Способы питания у разных видов грибов мо-
гут отличаться. В основном встречаются такие,
как:
— смешанный (сочетание сапрофитового типа
и паразитического);
— употребление разлагающихся органических
веществ;
— симбиоз с водорослями и высшими рас-
тениями;
— паразитизм на пнях, растениях и других
живых организмах;
— сплетение с корнями высших растений.
Характерные особенности в питании грибов,
которые отличают их других живых организмов:
/ в оболочке некоторых видов плодовых тел
содержится хитин;
/ зачастую накопленный гликоген использу-
ется в качестве дополнительного, либо запасного
питательного элемента:
/ в процессе обмена образуется мочевина;
/ в организме гриба отсутствует хлоропласты
и другие элементы, которые могут участвовать в
фотосинтезе;
/ гетеротрофы не заглатывают, а всасывают
еду;
/ грибы обладают довольно выраженной кле-
точной стенкой;
28
/ гетеротрофы умеют образовывать витамины
и другие полезные элементы;
/ не могут усваивать большие куски еды;
/ отличаются наружным способом питания;
/ в процессе употребления питательных ве-
ществ выделяется углерод.
Грибы могут быть:
J — сапроторофами (питаются органическими
sj веществами отмерших организмов);
/7 — паразитами (питаются органическими со-
единениями живых организмов).
„ Все грибы — гетеротрофные организмы, то
rgv есть НуЖдаются в готовых органических веше-
« ствах.
(р По используемым источникам органических
И веществ грибы можно разделить на четыре группы.
А 1. Сапротрофные грибы питаются мёртвой ор-
ганикой, разлагая остатки животных и растений,
j/ Это делает их важнейшей экологической груп-
пой редуцентов — разрушителей органических
веществ, превращающих их в неорганическую
л форму (минеральные соли и воду), доступную
I'T продуцентам (растениям).
Грибов-сапротрофов много в почве, осо-
Еу бенпо в лесной подстилке. К этой же группе
J относятся культивируемые на органических
29
субстратах вешенки и шампиньоны, а также
дрожжи и плесневые грибы.
Не менее 3/4 всех грибов — сапрофиты.
Сапрофитный способ питания связан преиму-
щественно с продуктами расти тельного проис-
хождения (кислая реакция среды и состав орга-
нических веществ растительного происхождения
более благоприятны для их жизни).
2. Паразитические грибы проникают внутрь
организмов животных и растений и питаются
за их счёт. Иногда гифы таких грибов способны
врастать внутрь клеток организма-хозяина и вса-
сывать питательные вещества.
3. Хищные грибы активно ловят добычу (про-
стейших и мелких беспозвоночных) с помощью
видоизменённых гиф, образуя присоски и ловчие
петли.
4. Симбиотические грибы вступают в симбиоз с
различными автотрофными организмами (низшими
и высшими растениями), получая от них органиче-
ские вещества, а взамен поставляя им минеральное
питание. Так как площадь всасывания у гиф грибов
значительно больше, чем площадь зоны всасывания
корней, растение получает гораздо больше мине-
ральных веществ, что позволяет ему активнее расти.
Растение, в свою очередь, отдаёт организму гриба
часть углеводов — продуктов фотосинтеза.
30
Экологические группы грибов
Почвенные грибы. Участвуют в минерализации
органического вещества, образовании гумуса и т.
п. В этой группе выделяют грибы, попадающие
в почву только в определённые периоды жизни,
и грибы ризосферы растений, живущие в зоне
их корневой системы. Специализированные по-
чвенные грибы:
— копрофиллы — грибы, обитающие на по-
чвах, богатых перегноем (навозные кучи, места
скопления помёта животных);
— кератинофиллы — грибы, обитающие на
волосах, рогах, копытах;
— ксилофиты — грибы, разлагающие древе-
сину, среди них различают разрушителей живой
и мёртвой древесина.
Домовые грибы — разрушители деревянных
частей построек.
Водные грибы. Среди них можно выделить
сапрофиты, живущие на растительных остатках,
паразиты водных животных и растений, а также
грибы, вызывающие обрастания деревянных ча-
стей судов, пристаней и т.п.
Грибы-пара зиты растений и животных. К ним
относится и группа микоризных грибов-симбионтов.
/ рибы, развивающиеся на промышленных ма-
териалах (на металле, бумаге и изделиях из них)
31
Шляпочные грибы поселяются на богатой пе-
регноем лесной почве и из неё получают воду,
минеральные соли и некоторые органические ве-
щества. Часть органических веществ (углеводы)
они получают от деревьев.
Грибы имеют ствол и шляпку, растут в лесах,
предпочитая тенистые места, любят воду и осенью
попадают к нам на стол. В этом смысле грибы
условно делятся на три группы:
Съедобные — безопасны для человека и при-
годны для употребления в пишу без специальной
обработки, то есть в сыром или высушенном виде
(в пример можно привести белый гриб, подбе-
рёзовик, опёнок осенний, подосиновик, рыжик,
дождевик, белый трюфель, лисичка обыкновенная
и другие).
Условно-съедобные — пригодны в пищу толь-
ко после термической обработки (груздь, лисичка
ложная, опёнок зимний, шампиньон перелеско-
вый, валуй и другие).
Несъедобные, или ядовитые (красный мухо-
мор, бледная поганка, желчный гриб и другие).
Грибница — главная часть каждого гриба. На
ней развиваются плодовые тела. Шляпка и нож-
ка состоят из плотно прилегающих друг к другу
32
нитей грибницы. В ножке все нити одинаковы,
а в шляпке они образуют два слоя — верхний,
покрытый кожицей, окрашенной разными пиг-
ментами, и нижний.
У одних грибов нижний слой состоит из много-
численных трубочек. Такие грибы называют труб-
чатыми. У других нижний слой шляпки состоит
из радиально расположенных пластинок. Такие
грибы называют пластинчатыми. На пластинках
и на стенках трубочек образуются споры, с по-
мощью которых грибы размножаются.
Гифы грибницы оплетают корни деревьев,
проникают в них и распространяются между
клетками. Между грибницей и корнями расте-
ний устанавливается полезное для обоих растений
сожительство. 1 риб снабжает растения водой и
минеральными солями; заменяя на корнях корне-
вые волоски, дерево уступает ему часть своих угле-
водов. Только при такой тесной связи грибницы
с определёнными породами деревьев возможно
образование плодовых тел у шляпочных грибов.
Роль грибов в природе
Многие грибы срастаются с корнями деревьев и
трав. Их сотрудничество взаимовыгодно. Растения
дают т рибам сахар и белки, а грибы разрушают
находящиеся в почве мёртвые остатки растений
33
— в то, что могут (Г
н всасывают всей поверхностью гиф воду с рас-
ц1 творёнными в ней минеральными веществами. Ifc
У Корни, сросшиеся с грибами, назы вают микоризой. Vj
Большинство деревьев и трав образуют микоризу. А
1 рибы играют в экосистемах роль разруши-
телей. Они уничтожают мёртвую древесину и
листья, корни растений и трупы животных. Все
мёртвые остатки они превращают в углекислый
Jj газ, воду и минеральные соли — в то, что могут (Г
$7 усвоить растения. Питаясь, грибы набирают вес
1! и становятся пищей животных и других грибов.
Грибы являются важной! частью экосистемы, ей
„ выступая в качестве разлагателей, симбионтов и
патогенов. Эти универсальные организмы ветре-
и3 чаются в самых разных средах обитания, от почвы
м до воды и тел растений и животных. М
/ Одна из самых важных ролей, которую три- п
Д бы играют в природе, — это роль разлагателей. Л
Грибы разлагают мёртвые органические вещества, Р
$ такие как опавшие листья и мёртвые деревья, и Ч
возвращают питательные вещества обратно в
ур почву. Этот процесс разложения необходим для
д поддержания баланса экосистем и роста новых jx
растений. На самом деле, некоторые из самых з)
А крупных и важных видов грибов, такие как медо- II
вый гриб и гриб шиитаке, играют ключевую роль
J в разложении и переработке древесины в лесах. к
34
Грибы также играют важную роль в выжи-
о) вании многих растений и животных. Некоторые
эд грибы образуют симбиотические отношения
[х с растениями, например, микоризные грибы,
которые помогают растениям поглощать пига-
тельные вещества и воду из почвы. Другие грибы
образуют симбиотические отношения с насеко-
мыми, такими как муравьи и термиты, которые
питаются грибами и используют их для получения
sy питательных веществ. Взамен грибы получают
71 защиту и место для роста.
Ещё одна важная роль, которую грибы играют
- в природе, — это роль патогенов. Некоторые виды
[г* грибков вызывают заболевания растений и жи-
« вотных, включая сельскохозяйственные культуры,
домашний скот и даже человека. I кшример, гри-
vf бок стеблевой ржавчины пшеницы может нанести
А значительный ущерб посевам пшеницы, а грибок
аспергилл может вызывать лёгочные инфекции
у людей. Однако не все грибки вредны; на самом
деле, многие из них используются в полезных це-
лях, например, для производства антибиотиков,
л а также в качестве источника пищи, как, напри-
U, мер, грибы.
А Грибы также играют определённую роль в ре-
й, гулировании климата. Мицелий грибов, нредстав-
J ляющий собой подземные сети грибных нитей,
А?
35
может накапливать большое количество углерода,
что делает его важным для смягчения последствий lb
У изменения климата. Кроме того, некоторые грибы V»
способны расщеплять токсичные загрязнители, Jjl
\4 такие как тяжёлые металлы, и могут помочь очи-
стать загрязнённую почву и воду.
Исследования показывают, что некоторые
виды грибов способны помочь в восстановлении #
экосистем, в том числе лесов, на неплодородных jT
$7 почвах. Их организмы аккумулируют питатель- V?
/7 ные вещества и насыщают ими землю, позволяя 'д
деревьям расти быстрее. Из грибов также можно
- создавать экологически чистые удобрения, ко-
f*1 торые делают поля более плодородными, но не
загрязняют их химикатами.
М * * * М
Д От крошечных дрожжей, которые помогают А
производить пиво и хлеб, до массивных подзем- Р
ных сетей мицелия, грибы — это действительно ч
увлекательные и важные организмы, которые
jp заслуживают дальнейшего изучения и опенки.
zj Грибы существуют миллионы лет. И поскольку jx
Г они до сих пор широко распространены и про- з)
а должают эволюционировать, можно говорить о [L
гД том, что эта форма жизни — весьма удачная и /й
А перспективная. L
ИСТОРИЯ ГРИБА
КАК ЖИВОГО СУЩЕСТВА
ушествованию всех современных грибов
дал один общий предок, который жил по
крайней мере 1,2—1,5 миллиарда лет назад.
Вполне вероятно, что эти самые ранние грибы
fA жили в воде и имели жгутики.
vf Некоторые учёные считают, что грибы по-
Д явились на Земле более 1,3 миллиарда лет назад.
Такие грибы были обнаружены на дне океана,
Jz и они могли выжить благодаря своей способно-
сти питаться органическими веществами в воде.
Однако, по мере того как земля становилась более
обитаемой, грибы начали появляться на суше и
Й5 быстро стали одними из самых распространённых
А организмов на Земле.
й Самые ранние окаменелости наземных грибов
2 или, по крайней мере, грибоподобные окамене-
у
37
й л ости были найдены в Южном Китае и датиру-
О' ются временем около 635 миллионов лет назад. (и
У Исследователи, сообщившие об этих окамене-
Ik лостях, предположили, что эти грибоподобные Й
\4 организмы, возможно, сыграли определённую У
роль в насыщении атмосферы Земли кислородом.
& Около 420 млн лет назад крупнейшими жите-
лями суши были не растения и даже не животные,
J| а странные организмы — прототакситы. Их тела,
похожие на колонны или на вытянутые конусы, V?
11 набирали до метра в диаметре и до восьми — в
высоту, возвышаясь над «лесами» примитивных
- растений, напоминавшими заросли высокого
[г® мха. Эти конусы высотой до 9 метров и больше
метра в диаметре были тогда, 400 млн лет назад,
самыми крупными наземными формами жизни.
•{ Их природа до конца не выяснена, но существует J
А гипотеза, что это и есть первые грибы-базиди- Л
омицеты, предки наших боровиков и рыжиков. Р
У В «стволах» прототакситов находили приют Ч
многочисленные беспозвоночные, а на поверх-
jp ности селились зелёные водоросли. Полтора сто-
zj летия эти необычные существа, которых учёные jx
I? находили в окаменелостях эпохи палеозоя, остава-
Й лись полной загадкой. Лишь на рубеже XXI века [L
jxi выяснилось, что гигантские прототакситы были /й
J грибами. к
38
Примерно 440 млн лет назад позвоночные
практически не выбирались из воды, и на суше
обитали лишь бактерии и водоросли, примитив-
ные растения, такие как мхи, первые наземные
членистоногие и черви. И тогда же тут стали по-
являться и грибы, сразу приступив к своей главной
обязанности: перерабатывать мертвую материю
и практически любую попадающуюся под руку
органику.
Грибы могут использовать углерод из таких
сомнительных источников, от которых большин-
ство живых существ с презрением отворачивается.
Типичный гриб протягивает свои гифы — нити
толщиной в одну клетку — и выпускает из них
ферменты, переваривающие крупные биомоле-
кулы (например, целлюлозу, лигнин или хитин),
а затем всасывает то, что получилось, всей по-
верхностью гифы. Считается, что в своё время
этот способ питания позволил грибам вместе с
растениями завоевать сушу: проникая гифами в
скальную породу, грибы превращали её в более
податливую субстанцию, за которую растения уже
могли зацепиться корнями. В свою очередь, рас-
тения питали грибы органикой.
Их доминирование продлилось около 70 млн
лет, и в ископаемой летописи более поздних пери-
одов столь гигантских грибов уже не встречается.
д?
39
Причина этому не до конца понятна: возможно,
они росли слишком медленно, а животным слиш-
ком полюбилась «грибная диета» — и прототак-
ситы попросту не успевали восстанавливаться. Но
скорее всего, они были вытеснены растениями,
конкурируя с ними если не за пищу, то за воду
и место.
Вещества, которые грибы выделяют в окружа-
ющую среду для разложения различных молекул,
постепенно разрушают даже каменную породу.
Так в природе запускается долгий и важный про-
цесс формирования плодородного слоя почвы.
Между грибами и растениями образовался тесный
симбиоз, и грибы навсегда удовлетворились своим
скромным, в основном подземным и приземным
образом жизни.
Около 250 миллионов лет назад грибы по-
явились в изобилии во многих областях, судя
по летописи окаменелостей, и, возможно, даже
были доминирующей формой жизни на земле в
то время.
Грибы успешно пережили пермско-триасо-
вое вымирание 250 миллионов лег назад и на
долгое время фактически захватили планету,
став доминирующей формой жизни. В отдель-
ные периоды на Земле не было никого, кроме
грибов.
40
Второй раз грибы «захватывали» планету 65 м
ьИ миллионов лет назад, когда вымерли динозавры. lu
у Гибель ящеров спровоцировало резкое увеличе- №
(х ние количества грибов. Объясняется это довольно jA
просто: огромное число ги1 антских трупов обра-
йк) зовало что-то вроде всепланетной «компостной
яЬ кучи», которая быстро заросла грибами. Д'
За последние 200—300 миллионов лет грибы
практически не изменились. [L
sy Грибы — это удивительное и многогранное
1! царство живых организмов, которые играют не-
Ьа вероятно важную роль в формировании и под- ел
„ держании нашего мира. И, хотя грибы могут по-
[г* казаться незаметными, их влияние на природу и
» человечество невозможно переоценить.
По мере того, как наука развивается, мы по-
И ни маем все больше о роли грибов в зарождении п
жизни на Земле. Предполагается, что первые орга- А
низмы, способные к фотосинтезу, появились при- [Р
мерно 3,5 миллиарда лет назад. Однако до этого ч
времени на Земле не было кислорода в атмосфере.
Как же грибы связаны с этими событиями? dg
л Грибы принадлежат к эукариотическим орга- гх
Иг низмам, а это значит, что их клетки имеют ядро х!
л и сложную организацию. Важным моментом в У
й, эволюции грибов было развитие способности к й
Jlj разложению органических материалов. Именно
41
грибы стали первыми организмами, способными
эффективно разлагать древесину и другие слож-
ные полимеры. Это стало ключевым фактором
в формировании плодородной почвы и цикла
кислорода.
Грибы играют фундаментальную роль в про-
цессе почвообразования. Они разлагают органи-
ческий материал, превращая его в питательные
вещества, которые растения могут использовать
для своего роста. Без грибов нам было бы труд-
но представить себе существование плодородных
почв, необходимых для сельского хозяйства и обе-
спечения продовольственной безопасности.
Грибы также участвуют в симбиотических от-
ношениях с растениями. Микориза — это своео-
бразное партнёрство между грибами и корнями
растений. Грибы обеспечивают растения водой
и питательными веществами, а взамен получают
углеводы, синтезируемые растением. Это сотруд-
ничество является фундаментальным фактором
в экосистемах нашей планеты.
Грибы также имеют огромное медицинское
значение. Многие виды грибов используются в
фармацевтике для производства антибиотиков
и других лекарств. Кроме того, они могут быть
богатыми источниками белка и других питатель-
ных веществ в пище.
42
I рибы также играют роль в поддержании эко-
логического равновесия, участвуя в разложении
органических отходов и предотвращая их нако-
пление в природе. Без них наш мир был бы более
уязвимым для экологических кризисов.
В последние годы учёные обнаружили несколь-
ко свидетельств того, что грибы могут произрастать
в условиях, похожих на космические. Например,
грибы могут расти в вакууме и при радиации, кото-
рая находится на орбите Земли. Это привело к те-
ории о том, что грибы могут быть пришельцами из
космоса. Их ДНК содержит гены, которые не могут
быть объяснены эволюционным происхождением
на Земле. Это может быть индикатором того, что
грибы пришли на нашу планету из космоса.
Кроме того, учёные также обнаружили гри-
бы на метеоритах, которые упали на Землю. Это
привело к тому, что многие исследователи ста-
ли считать, что грибы были привезены на Землю
вместе с метеоритами.
Если грибы действительно являются пришель-
цами из космоса, то это может иметь большое значе-
ние для нашего мира и нашего понимания о том, как
жизнь может возникать и развиваться во вселенной.
Это также может открыть новые возможности для
исследования грибов и их потенциальных приме-
нений в медицине, науке и других областях.
ВЕЧНАЯ ЗАГАДКА
Потусторонняя ПОхМОЩЬ
С грибами связано очень много распростра-
нённых ритуалов, таких ритуалов, которые ис-
пользовали предки. Это очень мощный магиче-
ский инструмент.
I рибы в магии использовали ещё в Древнем
Египте и в Древней Греции, во многих странах мира.
Это мощный природный инструмент для улучшения
качества жизни и для достижения ваших целей.
Рисунки грибов найдены на скалах в чукот-
ском Заполярье и на стенах древних храмов на
территории Центральной Америки; римские эску-
лапы использовали лечебные свойства некото-
рых грибов, а древние скандинавы ели мухоморы
перед сражениями.
Некоторые грибы обладают особыми свой-
ствами. К примеру, трюфели, у нас в России —
44
сморчки. Благодаря своему уникальному запаху
являются сильными афродизиаками. Поэтому их
очень часто используют в любовной магии.
Подберёзовики применяют для усиления сек-
суального влечения супругов. К примеру, жена
готовит вкусный ужин из подберёзовиков. Это
усиливает влечение супруга к жене.
Ранее и маслята использовали также в маги-
ческих целях. К примеру, чтобы отвести любов-
ницу от мужа. Для этого женщина накануне, в
полнолуние, отправлялась в безлюдное место,
разжигала костёр, кидала в него маслята. И когда
маслята сгорали, она собирала их золу, прятала в
мешочек эту золу, и подкладывала под кровать с
определённым заговором. А на следующее утро,
она эту золу развивала по ветру.
Лисички применяли ранее для амулетов, для
привлечения внимания желанного мужчины. Их
высушивали на солнце. Потом в полнолуние ви-
зуализировали образ возлюбленного и создав
намерение, эти грибы нанизывались на толстую
красную нитку из натурального материала. Нитку
с грибами женщины вешали снаружи дома на-
против своей спальни. И вешали так, чтобы было
видно постороннему взгляду. Так нитка с грибами
висела 3 дня, а потом её зашивали в одежду до тех
пор, пока желание не исполнится. А когда жела-
45
ние исполняется, то женщины закапывали нитку
с грибами в безлюдном месте, и благодарили.
Ещё такую нитку с грибами можно повесить
над окном на 3 дня в период новолуния, а потом
перевесить её над супружеским ложем. Такой
оберег будет усиливать страсть между супругами.
Африка
В пустыне Сахаре в горном районе Тассилин-
Аджер находятся самые древние наскальные ро-
списи, известные человечеству. Некоторые фре-
ски датируются XII—ХШ-м тысячелетием до н.
э. Удивительны на них изображения колдунов и
шаманов. Тела их покрыты грибами. Грибы растут
из их тел, грибы зажаты у них в руках.
Здесь, в Африке, 15 000 лет назад и существо-
вал тот самый земной рай — золотой век изобилия,
любви и социальной гармонии. Рай библейской
Книги Бытия — всего лишь мифологический об-
раз, смутное воспоминание человечества о под-
линном земном рае. Древо познания добра и зла
на самом деле было... содержащим псилоцибин
грибом Stropharia cubensis.
Древние наскальные рисунки Тассили, услов-
но и примитивно изображавшие шаманов, покры-
46
тых грибами, в восприятии более поздних культур
трансформировались в образ... дерева, покрытого
яблоками. А образ самого шамана сохранился в
виде древесного духа... «змия-искусителя».
Связь притчи о грехопадении с шаманами
косвенно подтверждает и сам образ «Древо по-
знания добра и зла». В основе сохранившихся до
наших дней шаманских культов (от эскимосов
Заполярья до индейцев Северной Америки) лежит
представление о вселенском дереве, на ветвях
которого лежит весь мир, от человека до духов
и верховных богов. На традиционном костюме
шамана всегда изображалось это дерево — мир,
у его корней видны изображения самих шаманов
и каких-то грибов.
Исследователи считали, что столкновение
упомянутого «африканского» золотою века аф-
риканской цивилизации с грибами послужило
катализатором развития человеческого сознания.
Содержащие псилоцибин грибы вызывали
в центральной нервной системе древнего чело-
века яркие, странные зрительные образы, кото-
рые требовали понимания и анализа. От этого
примитивный мозг должен был развиваться, и
постепенно в нём сформировались новые струк-
туры. Американский учёный 'Герене Маккен,
(1988—1996), выдвинул шокирующую гипо-
47
й тезу о том, что галлюциногенные грибы стали
ы) катализатором эволюции приматов. То есть гал-
У люциногенные грибы поспособствовали транс-
формации наших обезьяноподобных предков в
\4 человека homo sapiens. Благодаря грибам человек
превратился в существо, мыслящее с помощью
(St? образов. Галлюциногенный гриб и есть «утра-
ченное звено» происхождения человека. Из об-
разов родились символы. Из символов возникли
Л буквы. Появился язык. «Галлюциногенный гриб
71 помог обезьяне стать человеком», — утверждает
(S Т. Маккен.
„ Христианство рассматривается как таинствен-
№ ный культ грибов галлюциногенов. Кроме того,
считалось, что только благодаря галлюциноген-
ным грибам избранный может познать Бога.
Сибирские обычаи
Употребление мухоморов очень хорошо из-
вестно у народов северо-восточной Сибири. Это
произошло где-то в конце ледникового перио-
да, объясняется это тем, что гриб сосуществует с
берёзой и елью — деревьями, которые покрыли
сибирские равнины сразу же после отступления
ледника.
48
Несмотря на все отличия в экономическом
укладе народов уральской языковой группы, боль-
шинство племён использовало для достижения
изменённых состояний сознания галлюциноген-
ные свойства грибов мухоморов.
Первые упоминания об употреблении и за-
гадочные свойства грибов мухоморов стали по-
являться в XVII веке. В значительной степени
они отражали процессы перемен в культуре,
вызванные русификацией сибирских абориге-
нов.
Как правило, сбор грибов проводился в ав-
густе, когда на шляпке появлялись характерные
белые крапинки.
Собирать и сушить грибы имели право лишь
молодые девушки. Из-за боязни отравиться ко-
ряки не ели грибы свежими, они предварительно
сушили их на утреннем солнце.
Женщины не допускались к употреблению
грибов, хотя они готовы были пережёвывать и
держать их во рту, не проглатывая, довольно про-
должительное время.
В отличие от других галлюциногенов, вызыва-
ет неестественно сильную физическую подвиж-
ность. С ней может быть связано так называемое
состояние экстаза, которого умеют добиваться
сибирские шаманы.
у
49
До того как шаман вводил соплеменника в
транс, тот часто употреблял грибы. Большинство
сведений о мухоморе, по сути дела, дают нам пред-
ставление о традиционных шаманских концепци-
ях, значительная часть которых присуща именно
коренным народам Сибири.
Мухомор использовался сибирскими абориге-
нами (обычно старейшинами племени) в несколь-
ких случаях: гриб применялся для общения со
сверхъестественными силами, для предсказания
будущего, для установления причины недуга, а
также просто для получения удовольствия во вре-
мя празднеств (например, свадебных торжеств),
когда им угощали гостей.
Оригинальный момент в процессе употребле-
ния грибов — использование мочи для достижения
эффекта опьянения. Например, коряки опытным
путём обнаружили, что галлюциногенные свойства
грибов проявляются в мужской урине. Мужчина,
выходя из жилища, «облегчался» в специально
подготовленную деревянную ёмкость, в которой
находились грибы. Процесс повторялся пять раз,
пока грибы не приобретали необходимые свой-
ства. Возможно, что сибирские пастухи заметили
связь между свойствами грибов и их выдержкой
в урине, пройдя обучение у своих оленей. Когда
животные ели лишайник, ими овладевало страст-
ное желание, проявлявшееся в интересе к моче >
пастухов мужчин, и они часто подходили к жи- (и
лищам, чтобы напиться ею. Каждый корякский V
мужчина носил с собой сосуд из тюленьей кожи, JA
который он использовал для хранения урины. £/
Этот сосуд служил средством для усмирения не-
покорных оленей. Иногда, чтобы поесть политого ш
уриной снега, который, по-видимому, являлся для
оленей деликатесом, они возвращались к чумам с f
самых отдалённых пастбищ. В старину сибирские
шаманы одевали на тело меховые шкуры, а на го- \
лову рога, чтобы целиком походить на животное. с?)
Такой символический наряд являлся своеобразным
долгом шамана, который он отдавал несчастному
животному за его пристрастие к мужской урине.
Ведь именно благодаря этому пристрастию чело-
век узнал секрет проявления свойств мухомора. W
Коряки верили, что в грибах обитают особые А
силы, и что эти злые существа—нимвиты подвласт- [V
ны только шаману. Общение с ними происходило ч
только ночью, в полной темноте, и сопровождалось
употреблением грибов. После того как шаман на-
едался грибами, он впадал в транс. В момент про- гх
буждения он начинал осознавать то. что окружало
его в видениях. Часто он сообщал о своём переходе /£
в иной мир и встрече с умершими родственниками, /2
от которых он получал наставления. ЙС
51
Коряк верил, что во время опьянения гриба-
ми, он должен делать то, что ему советуют духи,
обитающие внутри гриба.
Чукчи были уверены, что грибы являются
«другим племенем».
У самоедов лесные шаманы имели обычай есть
грибы, когда они полностью созревали и стано-
вились сухими. Если обитавшие в грибах духи
не были расположены к опьяневшему мужчине,
они могли убить его.
Шаманы стремились связаться с духами и
получить от них необходимую информацию.
Иногда они использовали видения, вызван-
ные грибами, для того чтобы предсказывать
будущее.
Своеобразная церемония употребления му-
хоморов существовала у остяков, другого корен-
ного народа Сибири. Чум наполнялся дымом от
тлеющей смолистой коры дерева.
Шаман целый день ничего не ел, затем съе-
дал натощак от трех до семи шляпок мухомора и
засыпал. После чего он просып алея, чтобы рас-
сказать о том, что открыл ему дух через своих
посланников.
При этом он выкрикивал слова, ходил взад-
вперёд и дрожал всем телом, находясь в сильном
возбуждении.
52
Грибной лух сообщал ему о том, какого из
духов нужно было умилостивить, как взамен по-
лучить удачу и так далее.
После того как посланники передавали ему
все и удалялись, шаман погружался до утра в со-
стояние глубокого сна.
Народы алтайской языковой группы, которые
сменили издавна поедавшие мухомор племена, не
могли самостоятельно употреблять этот красный
с пятнышками гриб. Возможно, они включили в
свою шаманскую практику ряд верований, свя-
занных с использованием мухомора.
Майя и ацтеки
Также Мухоморы употребляли индейцы пле-
мён Maiiя и ацтеков. Они использовали мухоморы
для своих ритуалов.
Использование в религиозных церемониях
майя и ацтеков произрастающих в Центральной
Америке грибов началось по крайней мере с 1—
П-го тысячелетия до новой эры. Изображения
грибов обнаружены почти на всех священных
табличках этих цивилизаций.
Ацтеки называли содержащие псилоцибин
грибы «теона-накатл», что переводится как
53
«тело богов». I рибы считались священными,
охранялись и выращивались искусственно.
Вместе с кактусами и некоторыми вьюнками
культ галлюциногенных г рибов лежал в основе
всего древнего уклада у населявших Центральную
Америку. Вот как испанский путешественник и
писатель Де Сахагун описал использование гри-
бов ацтеками в 1500 году: «Эти грибы вызывали у
них отравление, вызывали видения и возбуждали
в них страсть. Они ели грибы с мёдом и, когда
становились достаточно возбуждёнными под воз-
действием грибов, принимались танцевать, в то
время как некоторые пели, а иные плакали: те
же, кто не хотел петь, сидел в своих жилищах,
задумавшись; другим чудилось, что они умерли;
кто-то видел, как их едят дикие звери; кому-то
представлялось, что они стали пленниками; или,
наоборот, что разбогатели и теперь у них много
слуг; были и такие, которым казалось, что они
совершили прелюбодеяние и им проломили за
это головы...»
Можно уверенно сказать только одно: дина-
мика поведения человеческой души во время
религиозного ритуала и галлюцинаций, вызыва-
емых потреблением особо приготовленных гри-
бов, сыграла несомненную роль в становлении
сознания. Грибы, как и другие дары природы,
54
были важнейшей частью отношения людей к
ьЛ богам природы.
У Цивилизация ацтеков была одной из самых
(х агрессивных, известных истории человечества.
\4 При освещении главного храма Теонанакля (древ-
ней столицы Майя, на территории которой вы-
рос современный Мехико) в жертву богам было
принесено одновременно около 80 тысяч рабов.
Ацтеки не признавали никаких жертвоприноше-
ний, кроме человеческих; древняя «грибная» вера
п требовала человеческой крови.
Секреты ритуалов, где применяли священные
„ напитки, изготовлявшиеся из галлюциногенных
иг грибов, хранились жрецами особо тщательно.
« Первые христианские миссионеры, пришедшие
в Америку вместе с конкистадорами, так же тща-
vf тельно и планомерно уничтожали малейшие сле-
ды подобных ритуалов, так и тексты, в которых
они описывались.
J' Скорее всего, и жрецы и миссионеры понима-
ли какую-то опасность, которая таилась в самом
vp факте грибных мистерии.
zj Боялись, очевидно, что с помощью грибов
Р через «ворота» открывшегося сознания, через
А галлюцинации, смысла которых профан не по-
jv; нимает и поэтому неспособен справиться с ними,
Jj в человеческую душу, а через неё — в мир могут
55
проникнуть древние боги — боги хтонические,
несущие в себе абсолютную жестокость, требу-
ющие человеческой крови.
Северная Европа
Викинги также поедали кусочки мухоморов
Л перед битвой. После поедания, они впадали в
$7 определённое состояние и не чувствовали ударов
7/ оружия, ран. Мухоморы придавали храбрости, при-
тупляли чувство страха и опасности. Мухоморы
п оказывали наркотическое действие на викингов.
Элевсин
На Крите в знаменитом дворце царя Миноса,
Ч возраст которого насчитывает более пяти тысяч
лет (минойская цивилизация старше греческой),
сохранились ритуальные помещения, каждое из
jp которых имеет в центре круглую, расширяющуюся
zj к вершине колонну. Когда путешественник входит
ИГ в такой зал, он как бы оказывается под шляпкой
л грандиозного гриба. Согласно легенде, Персей,
основатель Микен, съел галлюциногенный гриб,
ji после чего он получил видение своего города.
aS
56
В течение двух тысячелетий до нашей эры не-
далеко от Афин, на Элевсинеких полях, каждый
сентябрь собирались тысячи людей, чтобы уча-
ствовать в легендарных элевсинских мистериях.
Существует множество предположений о том, что
же происходило с людьми во время этих таинств.
Точно мы не будем знать этого никогда.
Элевсинские мистерии были частью культа
плодородия. От участников не требовалось ни-
каких «общетеоретических» убеждений. Главным
в таинствах были ощущения.
Каждый посвящаемый выпивал какой-то за-
гадочный напиток и во время ритуала видел нечто
до крайности неожиданное и странное, способное
преобразить человеческую личность, изменить
её отношение к жизни. Воспоминания об этом
сохранялись до конца жизни.
«Найдётся ли хоть один грек, хоть один варвар
столь невежественный, столь неблагочестивый,
чтобы не считать Элевсин общим храмом всего
мира?!» — замечал Аристид.
Какое же вещество могло вызвать столь зна-
чимые переживания у участников элевсинских
мистерий?
Несомненно, это действие некоего конкрет-
ного, физически осязаемого напитка. В 415 году
до нашей эры афинский аристократ Алкивиад
57
был подвергнут штрафу за то, что у него в доме
оказалось «элевсинское таинство». Он исполь-
зовал его для угощения друзей.
Возможно, «элевсинским таинством» было
ячменное пиво. Только пиво это было приго-
товлено из ячменя, поражённого каким-то видом
спорыньи.
Спорынья — мелкий грибок, род плесени, по-
ражающий своей грибницей злаковые культуры.
Именно при её исследовании и был синтезиро-
ван «главный» галлюциноген XX века LSD-25.
В этом грибке содержится большое количество
галлю! шн огенных алкалоидов.
Однако большинство разновидностей споры-
ньи смертельно ядовито. Заражение пшеницы
этим грибком не раз приводило Европу к мас-
совым отравлениям. Так, в 994 году во Франции
по этой причине умерло около 40 тысяч чело-
век. Перед смертью отравившийся спорыньёй
видел галлюцинации: как правило, «огоньки»
над колосьями ячменя или пшеницы. В старину
эта болезнь так и называлась — «огни святого
Антония».
Возможно, в глубокой древности знали рецепт
очищения пива от ядовитых токсинов спорыньи.
Скажем, использовалась какая-то разновидность
Stropharia cubensis.
58
На острове Цирцеи
-у В «Одиссее» Гомера есть история о том, как V
й Одиссей и команда его корабля высадились на й
\3 затерянном острове. Здесь жила Цирцея, вы-
сланная богами за то, что отравила своего мужа.
Чарующие звуки пения Цирцеи увлекли спутни-
ков Одиссея к мраморному дворцу, где обитала *
волшебница. Вскоре перед ними явилась сама Р
d Цирцея и пригласила их к столу для празднич-
71 ного пиршества.
Во дворе Цирцея усадила гостей и стала пот-
„ чевать блюдами из сыра и ячменя; подавалось и
[г* вино с мёдом. Все герои с большим аппетитом <4.
« поглощали яства, не подозревая, что в вино до- *
бавлено то, что Гомер называет «щепоткой преда-
vf тельства». Едва лишь пригубив зелье, гости сразу W
стали беспомощными, как младенцы. Отважные А
воины, они потеряли способность сопротивляться |Р
магической власти хозяйки дома. Ч
Цирцея, обходя вокруг стола, касалась каждо- qtt
го волшебным жезлом, после чего все они превра- qw
/1 щались в свиней. Завершив черное дело, Цирцея гх
(у заперла своих новых пленников в хлев и бросила У
им пищу — немного желудей. jl
™ У этой истории счастливый конец. Одиссей не /й
J участвовал в пиршестве. Ему, с помощью богов, L
4
59
удалось найти «антидот» магического растения
Цирцеи — легендарную траву «моли». Он спас
свою команду.
Но сам «попался» на другом, тоже наркотиче-
ском, приёме Цирцеи — не заметил, как во время
пира, который, с его точки зрения, продолжался
несколько часов, в реальном мире прошли годы.
Речь у Гомера явно идёт о каких-то реальных
растениях. По мнению исследователей, «щепот-
кой предательства», «открывшей» для волшебства
Цирцеи волю спутников Одиссея, была беладонна.
Однако ближе все-таки версия тех этногра-
фов. которые обратили внимание на стол Цирцеи.
Яства на нём стояли из ячменя, мёда и сыров
(сыр — это в конечном итоге продукт взаимо-
действия молока с грибками плесени). Скорее
всего, средством волшебства были какие-то гал-
люциногенные грибы — возможно, как раз то
самое «элевсинское таинство».
И на острове Цирцеи, и в Элевсине все сопря-
жено с женским началом природы. Путешествие
Одиссея — это плавание по океану (по воде),
на островах которого живут хтонические чудо-
вища. Одиссей, недавно вернувшийся живым из
путешествия в царство мёртвых, никак не может
найти способ вернуться домой (к себе самому)
из путешествия в мир безумия. Причём отправил
60
героя в это бесконечное путешествие разозлив-
шийся на него Посейдон — бог морской пучины.
Гомерову Цирцею можно считать первой ев-
ропейской ведьмой, описанной в литературном
произведении.
Тайрон
В доиспанской Колумбии, процветало огром-
ное количество именно тех культур, которые хо-
рошо разбирались в производстве золотых юве-
лирных изделий. Одной из них была культура
Тайрона, которая включала в себя очевидные
шаманские элементы. Вполне вероятно, что имен-
но эта культура ритуально использовала галлю-
циногенные грибы. Большое количество золотых
украшений в форме грибов в основном известны
как Дарвинские пекторали.
В западной Мексике, было найдено множе-
ственное число керамических изделий, которые
символизируют ритуал и доказывают факт упо-
требления и использования волшебных грибов.
В штате Халиско были обнаружены керамиче-
ские фигурки, которые изображают мужчин со
странными грибовидными наростами на головах.
Являются ли эти керамические изделия отраже-
д?
61
нием состояния транса шаманов во время целеб-
ных ритуалов? Современные артефакты Майя с
до-колумбийских времён до сих пор считаются
божественными предметами или же дарами Богов.
Считается, что эти артефакты обладают особенно
мощной силой, и поэтому используются в каче-
стве амулетов.
Дольмены Индии
В штате Керала (юг Индии) существует це-
лый ряд доисторических каменных сооружений
(дольмены), которые принадлежат к мегалитиче-
ской культуре (период между 1400 годом до н. э.
и 100 годом н. э.). Структура дольменов является
но сегодняшний день загадочной и мистической.
Дольмены Индии имеют от 1,5 до 2 метров в
высоту, и состоят из пяти камней, которые со-
единены между собой таким образом, что очень
сильно напоминают грибы. Коренные традиции
по-своему интерпретируют существование доль-
менов Индии. Считается, что дольмены — это ар-
хаичные символы власти, полномочия и святости.
В современной Индии, считается, что дольмены
были сооружены, как символ поклонению Богам,
которые отдавали свою силу для исцеления во
62
время шаманских ритуалов. То есть дольмены
Индии символизируют поклонение галлюцино-
генным грибам. Существует мнение, что дольмены
Индии связаны с архаичным культом мёртвых.
Использование псилоцибина было запрещено
в 1967 году. Вещество содержится в несъедобных
грибах-сапрофитах. Более 200 видов грибов содер-
жат псилоцибин. Применение микродозирования
псилоцибиновых грибов улучшает психические
функции. Их использовали в медицинской практи-
ке для борьбы с невротическими расстройствами,
однако впоследствии отказались из-за негативного
влияния на организм.
Однако уже к середине 1970-х годов в мире
вышло не менее 18 руководств для желающих
употреблять и выращивать галлюциногенные
грибы. В настоящее время галлюциногенные
грибы растут на всех континентах. Интересным
является то, что количество галлюциногенных
грибов, свободно растущих по всему миру, стре-
мительно увеличивается. Ведь с каждым годом
обнаруживаются новые виды галлюциногенных
грибов.
ФУНГОТЕРАПИЯ
Научные знания
В мире, вероятно, насчитывается более ста
тысяч видов грибов, но, как показывает сегод-
няшний день, известна лишь часть из них.
Фунготерапия — наука о лечении грибами —
зародилась около 5000 лет назад и сохраняется в
современном мире. Очень часто медицинское и
пишевое применение грибов сочетаются, и один
и тот же вид культивируют и как пищевой, и как
лекарственный.
Фунготерапия, или лечение грибами — это ме-
тодика, заключающаяся в использовании грибов
в качестве лекарственных препаратов. Термин
происходит от латинского «fungus», что и озна-
чает «грибы».
Древние сведения получили в последнее время
блестящее подтверждение, и сегодня противоопу-
64
холевые, противоаллергенные препараты, биологи-
чески активные добавки и косметические средства
из грибов, используются в любой медицине.
В настоящее время показаны следующие типы
воздействия и перспективы использования гри-
бов:
/ иммуномодул яторная активность;
/ противовоспалительная активность;
/ противоопухолевая активность;
/ противовирусная активность (в т. ч., про-
тив ВИЧ);
/ антибиотическая активность в отношении
грибов и бактерий, а также простейших;
/ тонизирующее действие;
/ в лечении синдрома Альцгеймера;
/ как биодобавки — источник антиоксидан-
тов и предшественников витаминов.
Фунготерапевт должен иметь не отдалённое
представление о том, какими полезными свойства-
ми обладает экстракт лечебных грибов того или
иного вида, подобно торговому представителю,
но чётко понимать механизмы развития заболе-
вания и те точки, на которых грибное лекарство
может его прервать.
Именно поэтому при обращении к специали-
сту важно узнать, соблюдает ли он следующие
принципы лечения:
65
— каждому заболеванию — «свой» гриб.
Лечиться тем, «что есть на складе», недопу-
стимо;
— нельзя избегать консульгаций и лечения у
врачей официальной медицины. Особенно это
касается возможности применять лечебные грибы
при онкологии: они лишь усиливают иммунитет
организма, но не способны самостоятельно унич-
тожить опухоль;
— при подборе схемы официального лечения
необходимо сообщить врачу о факте применения
фунготерапии;
— при применении грибов нужно строго сле-
довать назначенной схеме, нельзя превышать или
понижать дозу самостоятельно;
— без назначения фунготерапевта принимать
грибное лекарство запрещено.
Есть много способов, как принимать лечебные
грибы. В основном, это настои, отвары, экстракты
порошков в капуслах. Их принимают внутрь, ис-
пользуют в качестве ингаляционных растворов
(например, ингаляции с чагой при раке гортани),
делают с ними компрессы и примочки и даже
принимают ванны.
Кроме того, существуют мази и кремы из гриб-
ного сырья (например, из мухоморов).
66
J рибы содержат уникальные полисахариды,
например, бета-глюканы и другие пяти- и шести-
углеродные гетерополисахариды, не присутству-
ющие больше нигде в природе, способствующие
повышению реакции естественного распознава-
ния иммунных клеток.
Побочные эффекты
фу н гот ера пни
Нив коем случае не стоит слушать тех, кто
говорит, что у фунготерапии нет противопока-
заний. Они есть, и пренебрежение ими может
привести к серьёзным последствиям.
Наиболее общие из них:
— острые состояния, опасные для жизни. Все
же грибы — это не экстренный метод, и в тяжёлых
ситуациях лучше всего обратиться к врачу;
— операбельные опухоли. Это, скорее, проти-
вопоказание к изолированному использованию
грибов. Необходимо удалить новообразование,
а потом стимулировать иммунную систему на
устранение метастазов, если они есть, или на
профилактику рецидивов;
— опасные инфекционные заболевания, напри-
мер, туберкулёз. Достоверных данных о воздей-
67
ствии грибов на кислотоустойчивые микобактерии
нет. А заболевание этот высоко заразное, и лечить
его необходимо сильнейшими антибиотиками;
— индивидуальная непереносимость, аллер-
гические реакции (с особой осторожностью при
наличии аллергии на пенициллин).
Кроме того, для некоторых видов грибов су-
ществуют индивидуальные противопоказания:
— чага — аллергия на берёзу или любое рас-
тение семейства берёзовых;
— чайный гриб — подагра, язва желудка и
двенадцатиперстной кишки, гастрит с повышен-
ной кислотностью, сахарный диабет.
О том, какой вред могут нанести грибы, гово-
рить сложно, поскольку это очень индивидуально.
От явлений индивидуальной непереносимости
(тошнота, рвота, расстройства стула, боли в жи-
воте, повышение температуры) до тяжёлых аллер-
гических реакций (анафилактический шок, отёк
Квинке), от обострения хронических заболеваний
до язвы желудка.
Необходимо соблюдать особую осторожность
при терапии онкологической патологии: важно
не запустить заболевание до той степени, когда
удаление опухоли оперативным путём станет не-
возможным.
Фунготерапия — это очень перспективное
направление в медицине. Грибы ещё таят много
загадок, которые учёным предстоит решить.
Исторический опыт
человека
Лечение грибами на Востоке (L
Стратегия создания природных медицинских v?
препаратов различалась у восточных и западных
учёных. е)
Первые использовали в этих целях не только
растения, но и грибы. История изучения грибов
в Китае насчитывает более двух тысяч лет.
На протяжении всей истории к грибам от-
носились по-разному. Одни называли их детьми п
богов, другие — отпрысками сатаны. А
В древности существовала тенденция вое- IV
принимать грибы как панацею. Некоторые виды ч
применялись в медицине благодаря своим внеш-
ним признакам (магия подобия), а не наличию dg
действующих веществ. г\
Впервые об этих представителях природы У
заговорил китайский целитель By Син, живший it
более двух тысяч лет назад. Занимаясь врачева- й
ни ем, он заметил, что если в целебный травяной L
у
69
отвар попадает элемент гриба, то эффект от
такого лечения значительно выше. В своём тру-
де, который дошёл до наших времён, он описал
полезные свойства более сотни грибов. Вскоре
у него появились последователи, которые за-
нимались поиском и изучением новых лечебных
форм.
На Востоке шляпочные грибы тысячелети-
ями рассматривались не только как пиша, но и
как лекарственное и профилактическое средство
от многих заболеваний. В Китае бытует мнение,
что в природе нет гриба, который бы не годился
в качестве лечебного средства, а со знаменитым
грибом бессмертия рейши не могут сравниться
никакие лекарственные травы. Чтобы продлить
молодость, китайские императоры постоянно
употребляли в пищу гриб шиитаке.
Знаменитый врачеватель By Син составил
трактат о лекарственных грибах, в котором опи-
сал свойства более 100 видов грибов, растущих в
Китае и Японии. В своём труде By Син указывал,
что «целебные свойства грибов много выше, чем
лекарственных трав».
Согласно китайской старинной легенде, Шен
Хун, целитель и глава обширного клана, испы-
тывал на себе сотни различных ингредиентов,
в том числе грибы, чтобы открыть их полезные
70
свойства и медицинское назначение. Шен Хун
был не одинок в своём начинании, и в течение по-
следующих тысячелетий многие любознательные
китайцы продолжали испытывать на себе свойства
различных грибов, многие из которых оказались
ядовитыми для человека.
В период правления династии «Весеннего и
осеннего периодов» (770—476 годы до н. э.) и
«Враждующих империй» (475—221годы до н. э.)
была написана книга «Хуанди Нэй-цзин», кото-
рая обобщила медицинские знания того времени.
Особое внимание в ней уделялось лечебным гри-
бам. В странах Юго-Восточной Азии уже тогда
искусственно выращивали древесный гриб ши-
итаке. В Китае и Корее уже в VI столетии н. э.
выращивали грибы иудино ухо.
Первая китайская книга о лекарственных
растениях, в которой приведены описания 900
видов растений, датирована 2500 годом до н. э.
В 695 голу китайский учёный Ли-Ди вместе с
другими специалистами переработал ранее вы-
шедшие книги о лекарственных растениях и на-
писал труд «Синь-Сю-Бэн-Цао». В нём описано
844 вида растительных лекарств. Этот труд фак-
тически является первой в мире государствен-
ной фармакопеей, составленной коллективом
специалистов.
А'
71
В справочнике по лекарственным веществам
Китая, который был написан во времена правле-
ния династии Минг (1368—1644), было зареги-
стрировано более 120 биологически различных
образцов гриба рода Trametes. Уже в те времена
считалось, что трамета полезна в борьбе с ин-
фекцией и воспалением верхних дыхательных
путей, мочевой системы и желудочно-кишечного
тракта. Она также применялась с целью повыше-
ния энергии и улучшения иммунных функций. В
клинической практике традиционной китайской
медицины Trametes versicolor до сих пор реко-
мендуется для лечения различных видов рака,
хронического гепатита, а также инфекции верхних
дыхательных путей, мочевой системы и желудоч-
но-кишечного тракта.
Известный фармаколог, живший в XVI веке,
Ли Шичжень после 27 лет работы обобщил в
своём монументальном труде «Бэн-цао-ган-му»
(«Основы фармакологии») опыт, накопленный
китайскими врачами за предшествующие века.
В 52 томах своего произведения он описал
1892 лекарственных средства, в том числе и
грибы.
Арсенал лекарственных средств, применя-
емых в китайской медицине и приведённых в
книге «Цзинь Синь-чжун» (Китайская народная
aS
72
медицина), насчитывает более 2000 названий, в
том числе лекарственных средств растительно-
го происхождения (включая грибы) более 1500.
Искусственное культивирование грибов в Китае
возникло в связи с тем, что сбор дикорастущих
лекарственных растений не мог удовлетворить
возросшего спроса ещё в тайскую эпоху — 618—
909 годы н. э. В книге «Образы лечебных грибов
из Китая» авторы описывают 272 вида грибов с
лечебными свойствами. Более 60 из них содержат
полисахариды (полиозы), которые, как предпо-
лагается, предотвращают рост определённых
видов опухолей.
Один из наиболее популярных в Китае гри-
бов — рейши, или ганодерма. Этот лекарствен-
ный гриб назывался «сокровищем Императоров».
Только письменная история его применения со-
ставляет более 2000 лет. Полагали, что мысли и
тело укрепляются при регулярном употреблении
этого гриба в форме чая, имеющего одновременно
успокаивающее и укрепляющее влияние. Рейши
были объектом восхищения. Красота и формы
рейши бесконечны. Формы изгиба шляпок рейши,
покрытых спиральными кольцами, соответству-
ющих годам роста, вызывают ощущение мира и
бесконечности. Быть красивым и целебным — это
олицетворение чуда природы.
7.3
В древних восточных лечебниках указыва- у
ц ется, что ганодерма имеет одновременно горь-
У кий, сладкий, острый, солёный и кислый вкус. V
Ж Этим пяти оттенкам вкуса соответствуют пять й
V внутренних органов человека — сердце, почки, р'
печень, лёгкие и селезёнка. Восточные целители
ife использовали ганодерму в качестве тонизирую-
шего средства, которое восстанавливает силы
0 и память, поднимает настроение, сохраняет и jT
$7 поддерживает молодость человека, и поэтому V?
/7 ганодерму называли волшебным средством, да-
рующим бессмертие. Регулярно принимая пре- ей
„ параты ганодермы, человек до глубокой старости у.
[г® чувствует себя здоровым и крепким. Этот гриб
ценился так высоко, что на нём была построена
/2 вся китайская мифология, и образы рейши мож-
ь но найти во многих произведениях восточного /I
А искусства. Л
Ч) Одной из особенностей восточной медицины, Р
у связанной с использованием биологически ак- ч
тивных веществ грибов, является применение с
jp этой целью при ряде заболеваний не специально
л выделенных соединений, а просто водных или
1$г спиртовых экстрактов из свежих или сушёных
а грибов. Такого рода дешёвые лекарства в виде IL
10%-ного экстракта готовят из грибов Ganoderma
J lucidum и G. tsugae. wl
74
Русские традиции
Лекари на Руси начали использовать лечебные
свойства грибов несколько позже. Хотя раньше
в России тоже умели лечиться грибами и знали
об их удивительной целебности.
В тайны фунготерапии были посвящены толь-
ко избранные, а информация о местах произрас-
тания сырья ценилась на вес золота и могла стать
приданым на свадьбу. На Руси грибы издавна
широко использовались и во время постов.
Ярослав Мудрый (978—1054) — великий
князь киевский, составитель свода законов рус-
ского права «Русская правда», вылечил «губами»
опухоль губы. Неизвестно, какой именно гриб
имелся в виду, и какого типа была опухоль, наи-
более вероятные «кандидаты» — чага и белый
гриб, чьи лекарственные свойства подтверждены
наукой.
До XVIII века основным способом лечения
различных заболеваний, в том числе рака, были
средства растительного происхождения, включая
и грибы. Грибную терапию почитали наравне с
фитотерапией, и любой порядочный знахарь обя-
зан был знать не только все лечебные травы, но
и все целебные грибы в лесу.
Грибы использовались при лечении при-
падков и обморожений, желудочно-кишечных
75
заболеваний, при «чахотке» и холере, кожных
заболеваниях. Особое место в медицинской
практике занимали грибы-трутовики. Из них
наиболее известны берёзовый гриб чага и ли-
ственничный трутовик, который считался тра-
диционным лекарством против туберкулёза и
даже служил для России прибыльным товаром.
Только в 1870 голу Россия экспортировала в
Европу 8 тонн сушёного трутовика. Заготовляли
его в Сибири.
В начале нашего столетия только в одном
Нюсо-Урюпинском лесничестве на юге Западной
Сибири заготовляли ежегодно до 100 пудов ли-
ственничной губки. Лиственничную губку очень
ценили древние греки, целыми кораблями вывоз-
или её из своих черноморских колоний. Из гриба
готовили кровоостанавливающие и слабительные
препараты. Отварами лечили многие болезни:
ушибы и астму, туберкулёз и желтуху и др. Об
этом хорошо знали таёжные охотники.
Из древних рукописей известно, что чагой,
или так называемым берёзовым грибом, лечили
Владимира Мономаха, у которого, по мнению
современных медиков, был рак. О лечении ча-
гой рака и желудочно-кишечных заболеваний
есть рекомендации в справочниках и русских
травниках XIX века. В народной медицине ис-
76
пользовали чай, приготовленный из этого гриба.
Препараты из чаги признаны и в официальной
медицине.
Русские «Лечебники» XVIII века советовали
натирать экстрактом белого гриба о тмороженные
части тела, сморчками лечили зрение и нервные
заболевания — «падучую, чёрную немочь», строч-
ками пользовались при суставных заболеваниях.
Издавна известны лечебные свойства груздей
и дождевиков. Народные лекари России лечи-
ли этими грибами заболевания почек, гнойные
раны и другие недуги. Особую славу приобрели
мухоморы. Жители Чукотки, Аляски и Камчатки
употребляли их для лечения опухолей желёз, ту-
беркулёза, ревматизма, подагры, множественного
склероза и экземы, для снятия физической уста-
лости, при заболеваниях нервной системы и ряда
других. Используются мухоморы врачами-гоме-
опатами при лечении лучевых (рентгеновских)
дерматитов. А оленям и лосям мухоморы помо-
гают выводить ленточных паразитов — глистов.
Средством для лечения полиартрита в народ-
ной медицине является гриб саркосома. При об-
морожении употребляют настойку белого гриба.
В этом грибе обнаружены антибиотики, губитель-
ные для кишечных палочек и палочек Коха, а
также противоопухолевые вещества. Навозник
77
используют для лечения алкоголизма. 1 руздь
перечный применяют при почечно-каменной
болезни.
Из рыжика выделен ценный антибиотик
лактариовиолин, тормозящий развитие многих
вредных бактерий, в том числе возбудителя ту-
беркулёза. Спиртовые настойки из высушенной
весёлки обыкновенной издавна использовали
при гастритах и других болезнях пищеваритель-
ного тракта, а также суставных заболеваниях,
доброкачественных и злокачественных опухо-
лях.
Такие грибы как рейши, шиитаке и многие
другие на протяжении сотен лет собирались и ис-
пользовались не только в Корее, Китае. Японии,
но и в восточной России. Эти практики до сих
пор являются основой для современных научных
исследований лечебных свойств грибов, особен-
но в области рака желудка, простаты и лёгких.
I (римечательно и поразительно, насколько на-
дёжны факты, собранные традиционной вос-
точной медициной при изучении лекарственных
грибов.
В странах Запада интерес к целебным свой-
ствам грибов стал наблюдаться только в послед-
ние десятилетия. История развития медицины
свидетельствует, что до XVIII века при лечении
78
самых различных заболеваний применялись пре- >
d] имущественно средства растительного происхож- lb
У дения. Начиная с середины XIX века в связи со
значительными успехами химии официальная й
медицина практически полностью и очень бы-
ЯЬ стро переориентировалась на использование в
лечебной практике химических препаратов. И
только открытие пенициллина в середине XX
Jj века послужило стимулом к исследованию фар- (L
су макологически активных природных соединений Ъ
11 из грибов. \\
Современные
тенденции науки
Современная информация из научно-попу- Ji
лярных книг очень обильна, но далеко не всег- А
да достоверна, а местами просто вредоносна. р3
Исследования биоактивных компонентов в грибах ч
продолжаются в разных странах. dft
Сегодня хорошо известные в народной меди- d!/
цине разных стран целебные свойства грибов и гх
«благородных плесеней» широко используются
в основе самых разнообразных лекарственных н,
средств и биологически активных добавок, при-
меняемых при терапии разных заболеваний. L
79
Многообразие целебных свойств грибов изучается
ведущими медицинскими и фармацевтическими
институтами мира.
В отличие от отечественной и западной меди-
цины в традиционной восточной медицине наряду
с лекарственными растениями всегда применяли и
по-прежнему используют многие виды съедобных
и несъедобных грибов, а теперь и получаемые из
них очищенные препараты.
Судя по результатам интенсивных поисков
противоопухолевых препаратов, предпринятых
японскими исследователями, анти бластомной
активностью обладают не только известные ра-
нее несъедобные полипоровые грибы, но и ряд
культивируемых съедобных базидиомицетов:
Lentinula edodes, Flammulina velutipes, Pleurolus
ostreatus, Pleurolus sapodoleucus, Pholiota nameko,
Tricholoma matsutake и Auricularia auricula.
Экстракты из некоторых перечисленных грибов
обладают также способностью снижать содержа-
ние холестерина в крови. Сегодня стало очевид-
ным, что многие базидиальные грибы содержат
биологически активные противоопухолевые и
иммуностимулирующие полисахариды различ-
ного типа, которые экстрагируются горячей во-
дой. Именно поэтому традиционные чаи и водные
экстракты грибов, применявшиеся в народной
80
медицине, являются вполне оправданной формой
их перорального использования.
В Китае фунготерапия представляет суще-
ственную часть терапии онкологических заболе-
ваний и включается в схемы послеоперационного
лечения больных. По-видимому, противоопухо-
левая активность грибов связана с улучшением
функции иммунной системы. Исследования на
животных показывают, что компоненты лекар-
ственных грибов вдыхают новую жизнь в два
компонента иммунной системы: Т-клетки и НК-
клетки (натуральные киллеры).
Снижение активности НК-клеток играет су-
щественную роль в возникновении и прогресси-
ровании опухолевых заболеваний. Существует
точка зрения, что больший риск возникновения
злокачественных новообразований до 5 лет и в
пожилом возрасте связан именно с низкой функ-
циональной активностью НК-клеток. Активность
НК-клеток снижается при стрессе, неадекватных
физических нагрузках, воздействии других небла-
гоприятных факторов.
Кроме того, компоненты лекарственных гри-
бов стимулируют выработку защитных факторов,
включая важный антиокислительный фермент су-
пероксиддисмутазу (СОД), что защищает хромо-
сомы клеток от злокачественного перерождения.
д?
81
й Предполагается, что один из важных компо-
£>' нентов противоопухолевой активности связан с (Ь
я присутствием в рейши органически связанного V
германия. Несмотря на то что германий не при- Й
знается официальной медициной незаменимым
элементом, он помогает в комплексном лечении
рака, артрита, остеопороза, кандидоза и вирусных
инфекций.
В настоящее время в Китае официально
U производится около 20 коммерческих медицин- к?
/7 ских препаратов из высших базидиомицетов. у\
Кроме таблеток из мицелия Hericium erinaceus &J
„ и Ganoderma lucidum, содержащих полисахариды, К,
F а также биологически активные вещества другой
и3 химической природы, выпускаются капсулы с по-
лисахаридным препаратом из Tremella fuciformis,
и который обладает противолучевыми свойствами и J
Д рекомендуется при химиотерапии и радиотерапии Л
раковых больных. р
$ Таблетки Marasmius androsaceus, глубинно ч
выращенный мицелий которого содержит значи-
jp тельное количество так называемой маразмиевой dg
zj кислоты, применяют при различных видах не- jx
ИГ вралгий и ревматоидных артритах. Выпускаются
Й. таблетки из глубинно выращенного мицелия и.
Armillaria tabescens, которые понижают давление
J и увеличивают секреторные функции. к
}>J
aS
82
Несмотря на относительно большое коли-
чество грибов с установленными лечебными
свойствами, только чуть более десятка из них
используются или серьезно изучаются. К ним
помимо ганодермы (рейши) и шиитаке относят-
ся виды Polyporus umbellatuS, Grifola frondosa
(маитаки), Coriolus spp., Poria cocos, Cordyceps
spp., kuricularia auricula.
Практические исследования этих грибов
вышли из рамок только традиционной китай-
ской медицины и распространяются сейчас до
производства и выделения специфических компо-
нентов, необходимых для лечения определённых
заболеваний.
В настоящее время выпускаются различные
медицинские препараты, вобравшие в себя самые
полезные свойства грибов. Проведенные иссле-
дования показали, что их можно использовать
при лечении сердечнососудистых заболеваний,
болезней печени, почек, поджелудочной железы,
при туберкулезе.
Кроме того, лекарственные препараты на
основе высших грибов не являются токсически-
ми по сравнению с препаратами, созданными
на основе химического синтеза, или где проду-
центами являются низшие грибы (как в случае
антибиотиков).
83
Самыми распространенными биологически
активными веществами грибов являются поли-
сахариды, такие как гликаны, гетерогликаны и
глико замингликаны, общее количество которых
может достигать 60 % и более от сухой биомассы
гриба. Они представляют большой интерес для
учёных в связи с высокой неспецифической актив-
ностью, действующей через иммунную систему.
Кроме полисахаридов иммуномодулируюшей
активностью обладают каротиноидные пигменты.
Также они обладают антиоксидантной активно-
стью, способны тормозить окисление липидов и
ингибировать промоторную фазу канцерогенеза.
В основе этих биологических функций лежат ги-
дрофобная природа и наличие делокализованной
тг-электронной структуры с низким уровнем три-
плетного возбуждённого состояния пигментов.
Исследователи уже давно заметили, что люди,
которые употребляют в пищу много помидоров,
содержащих каротиноид ликопин, реже болеют
раком простаты. В связи с этим российскими учё-
ными был разработан биотехнологический способ
получения ликопина из мицелия гриба Blakeslea
trispora. Данная технология уже внедрена в про-
изводство, и на её основе получают мицелий с
содержанием ликопина до 100 г/кг.
84
Известно также, что меланины из плодовых
тел трутовых грибов, вызывающих бурую гниль,
обладают уникальными физико-химическими
характеристиками, которые обусловливают их
фото- и радиопротек горные, антиоксидантные
и сорбционные свойства. Данные меланины яв-
ляются мощными природными антиоксидантами,
способными нейтрализовать различные свобод-
ные радикалы, а также значительно снизить уро-
вень одинарных разрывов и других повреждений
ДНК. Именно поэтому специалистами Беларуси
и Украины проводятся оптимизация условий по-
лучения природных меланинов из плодовых тел
трутовых грибов, сравнительное изучение их фи-
зико-химических свойств и определение путей их
использования в медицине.
Для корректной работы организма также важен
ряд соединений липидной природы: незаменимые
полиеновые жирные кислоты, фосфолипиды, жи-
рорастворимые витамины, стероидные соединения.
Поэтому проводятся исследования по возможности
использования базидиальных грибов в качестве пер-
спективных источников липидных компонентов.
Так, исследования направлены на скрининг штам-
мов представителей родов Ganoderma, Trametes,
Inonotus, Laetiporus и Lentinus, обладающих анти-
оксидантной активностью.
л?
85
Базидиомицеты играют важную роль в ми-
нерализации органических соединений. Грибы
выделяют свои ферменты в среду и впитывают
всей поверхностью продукты распада органики,
разрушая при этом гораздо больше вещества, чем
реально используют.
Значение базидиальных грибов в природе и
жизни человека:
/ успешно минерализуют растительные остат-
ки, участвуя в круговороте веществ в природе;
/ способствуют росту и благоприятному раз-
витию высших растений;
/ способствуют нанесению вреда культурным
растениям, принося большой урон сельскому хо-
зяйству.
Плодовые тела многих базидиальных грибов с
успехом используют в пищу, для чего некоторые
из них культивируют.
Современные исследования показали, что
базидиальные грибы могут стать незаменимыми
источниками для получения веществ с разно-
образными биологическими свойствами: антибак-
териальными, фунгицидными, противотуберку-
лёзными, антиоксидантными, противовирусными,
иммуномодулирующими и противоопухолевыми,
а также для лечения сахарного диабета и болезней
желудочно-кишечного тракта.
ЛЕЧЕБНЫЕ ГРИБЫ
Рейши
7/ Трутовик лакированный, или рейши — насто-
ящий «женьшень» среди грибов, используется в
- традшщонной восточной медшщне на протяжении
[г* более двух тысячелетий. С nei шал исты по древней
« китайской медицине считают, что никакие гравы не
могут сравниться по эффекту воздействия с грибом
vf бессмертия рейши (трутовиком лакированным). Ida
Д Востоке этот гриб считают панацеей и используют
Ч) при ряде острых и хронических заболеваний, от не-
Jz врастении и сердечной недостаточности до рака и
воспаления суставов, как мощное седативное, тони-
зируюшее, противовоспалительное и слабительное
/1 средство, а также антидот при отравлениях.
Шиитаке
Китайские императоры для продления моло-
дости постоянно принимали в пищу другой не
4
д?
87
менее известный дереворазрушающий гриб —
шиитаке. Он был первым введён в культуру, и
его выращивали не только для использования в
кулинарии, но и в медицинских целях для лече-
ния желудочных и головных болей, при простуде,
болезнях печени, кори у детей.
В дикой природе его можно найти на террито-
рии Японии и Китая, растущим на коре деревьев.
Главный его компонент — полисахарид лентинан.
Область применения широка.
• Онкопатология. В Японии шиитаке, вернее,
его главный компонент, является официальным
лекарственным средством, в ста процентах слу-
чаев использующимся при терапии опухолей.
Он позволяет поддерживать иммунную систему
пациентов во время химиотерапии, чем ощутимо
увеличивает её эффективность.
• Инфекционный заболевания. В «тандеме»
с антибиотиками и антибактериальными препа-
ратами этот гриб показывает практически оше-
ломительные результаты. Он даёт возможность
эффективно бороться с лекарственно устойчивы-
ми штаммами бактерий. А в комплексе с противо-
вирусными препаратами позволяет справляться
и с вирусами.
• Сахарный диабет. Это своего рода «специ-
ализация» шиитаке. Пациенты, применяющие
88
инъекции инсулина для поддержания уровня саха-
ра в крови, не могут совсем от них отказаться. Но
значительно снижают дозу лекарства и кратность
применения. Гриб не может компенсировать со-
стояние диабетика при грубых нарушениях диеты.
• Сердечно-сосудистые заболевания.
• Рассеянный склероз. Это неизлечимое за-
болевание, неизбежно ведущее к инвалидности.
Шиитаке помогает отсрочить полную потерю
дееспособности, увеличивает длительность пе-
риодов ремиссии.
Лиственничный трутовик
В Европе лечебным свойствам грибов не при-
давалось такого большого значения, однако ещё
древнеримский учёный Диоскорид около двух ты-
сяч лет назад описывал медицинское применение
лиственничного трутовика, в первую очередь, при
желудочно-кишечных заболеваниях. На другой
стороне земного шара — Североамериканском
континенте — индейские шаманы использовали
этот гриб от множества недугов, считая, что он
обладает сверхъестественной силой.
Кстати сказать, лиственничный трутовик, па-
разитирующий на стволах ряда хвойных деревьев,
был особенно популярен в России, где его при-
меняли как кровоостанавливающее средство и
у
89
лекарство от туберкулёза. Отсюда его вывозили
в Европу: в 1879 году экспорт сухих плодовых тел
этого гриба составил около 8 тонн.
Трутивик окаймлённый
Окаймлённый трутовик любит селиться на по-
валенных лиственных и хвойных деревьях. Его
настои оказывают мягкое послабляющее действие
и полезны при запорах.
Чага
Чага — черные, неровные наросты на берёзе.
В России, согласно сохранившимся письменным
свидетельствам XVI—XVII веков, в качестве
лекарственного средства был популярен бе-
рёзовый гриб, или чага. Сведения о способах
его применения в русской народной медицине
можно найти в травниках и лечебниках XIX веке
чагу использовали при желудочно-кишечных
заболеваниях (язвах, гастритах, полипозах), ту-
беркулёзе, болезнях печени, сердца, а также, что
следует отметить особо, при злокачественных
опухолях губы, кожи, лёгких, желудка и прямой
кишки.
Бесполая форма жизни поражает деревья и ку-
старники семейства берёзовые, из одной малень-
кой споры разрастается до огромных размеров и
90
в процессе своего развития активно впитывает
все полезные свойства дерева (например, берё-
зового сока).
При применении гриба организм человека
получает много витаминов и микроэлементов,
активно работает иммунитет, снижается аппе-
тит (до нормального уровня при повышенном
до этого), а вместе с ним — холестерин.
Показания к применению следующие:
/ заболевания костей и суставов;
/ кожная патология;
/ патология пищеварительного тракта;
/ сахарный диабет;
/ опухоли любой локализации;
/ проблемы урологического и гинекологиче-
ского характера.
Чага отлично сочетается с лекарственными
травами, например, с ромашкой и календулой.
Кроме того, возможно применение самых раз-
ных лекарственных форм — отваров, настоев и
настоек, ингаляций, масел.
Дождевик
Дождевики иногда называют «грибами-пла-
стырями» за кровоостанавливающие и бактери-
цидные их свойства. Дождевики и головачи хо-
роши своими антибактериальными свойствами,
91
которыми обладает их белая незрелая сердцеви-
на. Она к тому же стерильна. В нолевых условиях
её можно приложить к ране вместо пластыря.
Такой метод нередко используется бывалыми
туристами, геологами и биологами. Споры зре-
лых головача и дождевика, как и лиственнич-
ной губки, отличаются кровеостанавливающими
свойствами.
Белый । риб
Более трёхсот лет назад были известны полез-
ные свойства белого гриба. Его экстракт помогал
вылечить обморожение. Белые грибы помогают
при заболеваниях сердца, улучшают настроение
и повышают жизненный тонус. И избавляют от
головной боли.
Лисичка
Всем известны рыжие симпатичные грибы ли-
сички — аккуратные, небольшие, всегда с чистой
мякотью, без червоточин.
В этом и заключается главный секрет гри-
ба — его не переносят паразиты всех видов.
Антигельминтное средство, содержат вещество
хинамонозу, растворяющую яйца паразитов. Это
активное вещество способно не только блоки-
ровать нервные центры гельминтов, вызывая их
гибель, но и разрушать оболочку их яиц, тем са-
мым препятствуя размножению.
Однако этот компонент не переносит терми-
ческой обработки, что значительно затрудняет
приготовление.
Другие активные вещества — эргостерол и
траметонолиновая кислота — могут эффективно
бороться с болезнями печени.
Таким образом, показания к применению
этого лекарства:
/ патология печени, в т. ч. вирусные гепатиты;
/ паразитарные инвазии гельминтами (гель-
ми нтозы).
Груздь
I рузди полезны при болезнях почек, при мо-
чекаменной болезни.
Красный мухомор
Из красных мухоморов можно сделать на-
стойку на водке, которой смазывают больные
места при заболеваниях суставов, радикулите и
ревматизме.
Мухоморы — это широко известные грибы с
красной шляпкой в белую крапинку.
Даже маленькие дети знают, что они крайне
ядовиты.
93
• В них содержится алкалоид мускарин, при-
водящий к повышенному слюноотделению, тош-
ноте, рвоте, брадикардии, нарушению зрения.
• При употреблении высоких доз этого веще-
ства развиваются отёк лёгких, нарушение дыха-
ния, сосудистый коллапс. Но для развития данных
симптомов необходимо употребить в пищу около
4 кг грибов.
• При регулярном употреблении этого гриба
в малых дозах может развиться наркотическая
зависимость.
Сам мускарин не нашёл применения в меди-
цине.
Однако мухоморы, кроме него содержат и
другие вещества. Например, мускоруфин. Это
вещество в небольших количествах способно уси-
ливать деятельность желёз внутренней секреции,
повышать тонус организма и даже обладает не-
которой противоопухолевой активностью.
В фунготерапии используются средства из
мухомора для наружного применения —кремы
и мази, призванные устранить:
/ опухоли на коже;
/ суставные проблемы;
/ кожную патологию (в т. ч. микозы);
/ варикозное расширение вен;
/ труднозаживляемые раны.
94
Однако научного подтверждения данным эф-
фектам нет, поэтому использование мухомора не
нашло высокой популярности.
Опёнок
В опятах содержатся вещества, которые по-
лезны при ишемической болезни и диабете, есть
в них и противоопухолевый белок.
Маслёнок
Лиственничный маслёнок с яркой золоти-
сто-жёлтой шляпкой богат витаминами В2, В6,
эфирными маслами, жирными кислотами, леци-
тином (что не даёт холестерину откладываться).
Блюда из него рекомендуется есть при подагре
и головной боли.
Сморчок
Сморчки — настоящий кладезь здоровья,
потому что содержат огромное количество ами-
нокислот. микроэлементов, антиоксидантов. Их
используют для лечения лёгочных и желудочно-
кишечных заболеваний, при заболеваниях суста-
вов, для возбуждения аппетита и комплексно-
оздоровительное средство.
В сморчках обнаружены вещества, укрепляю-
щие мышцы глаз, а также препятствующие помут-
д?
95
нению хрусталика. В результате на основе этого
гриба создан отечественный препарат «Сморчок»
для борьбы с катарактой.
Волнушка £7
Волнушки содержат в своём составе витамин
ife А, который оказывает благотворное влияние на
зрение, аминокислоты, витамины группы В и С,
J| необходимые для волос и клеток кожи. Содержат jT
<1 элементы калий, железо, фосфор.
Агарикус
На основе случайного эксперимента — в
местности, где он рос, снизился уровень онко-
логической патологии — были проведены полно-
масштабные исследования.
Выращивают его в Китае, там же особым об-
разом обрабатывают и фасуют.
Главным лекарственным компонентом счита-
ется бета-глюкан, который, по уверениям фунго-
терапевтов, способен стимулировать иммунную
систему на борьбу с опухолью, причём сразу по
трём направлениям:
/ блокирование роста питающих кровенос-
ных сосудов;
/ проникновение иммунных клеток внутрь
опухоли и разрушение её изнутри;
96
/ активизация макрофагов, лимфоцитов и дру-
гих клеток иммунной системы, увеличение продол-
жительности их жизнь и фагоцитарных свойств.
Кроме онкологии, агарикусом предлагается
лечить:
/ доброкачественные новообразования;
/ вирусные гепатиты (воздействие на пора-
жённые клетки с целью их регенерации);
/ анемию (активация кроветворения);
/ аллергические заболевания;
/ иммунодефицитные состояния.
Достоверных данных о том, насколько значи-
тельно воздействие полисахаридов лекарства на
иммунную систему, нет.
Кордицепе
Это паразит, обитающий в основном в высо-
когорьях Китая.
Его споры попадают в насекомого (чаще все-
го — в шелкопряда), в земле прорастают, питаясь
белками хозяина и убивая его.
История этой необычной формы жизни на-
чинается ещё с императоров Древнего Китая,
которых лечили ею от всевозможных недугов.
Полезные свойства объясняются богатым со-
ставом:
— аминокислоты;
97
— витамины;
— полисахариды;
— эргостерол.
Используется этот гриб очень широко. Им
лечаг:
/ воспаления различной локализации и ге-
неза;
/ гиперлипидемию (повышение уровня ли-
попротеидов в крови);
/ гипергликемию (повышение уровня сахара
в крови);
/ нервную патологию;
/ сердечную патологию;
/ почечную патологию;
/ импотенцию;
/ злокачественные новообразования.
Этот представитель считается наиболее силь-
ным антионкологическим средством. Его воздей-
ствие на опухолевые клетки осуществляется на
нескольких уровнях:
— блокирование роста сосудистой системы,
следовательно, снижение риска метастазирова-
ния;
— блокирование синтеза ДНК раковых клеток;
— восстановление способности опухолевой
клетки к апоптозу (запрограммированному са-
моуничтожению).
98
Несмотря на то что проводились реальные на-
учные исследования с целью выяснения наличия
противоопухолевых свойств этого препарата, не
рекомендуют пренебрегать оперативным лече-
нием (если оно возможно) и химиотерапией. В
комплексе с традиционными методами лечения
кордипепс может дать значительно больший эф-
фект. Он же поможет организму восстановиться
после такого агрессивного лечения.
Л ин чжи
В России это гриб трутовик, он считается од-
ним из самых сильнодействующих препаратов.
Его история так же, как и в предыдущих слу-
чаях, берёт начало в Китае.
Найти этого представители микотического
мира в дикой природе крайне сложно, поэтому
до 1972 года, когда стала возможна культивация,
он почитался на вес золота.
Состав этого гриба невероятно разнообразен:
— глюканы;
— ганодеровые кислоты (способствуют устра-
нению аллергической реакции, снижению уровня
сахара в крови);
— циклооктасулфур (блокирует аутоиммун-
ные процессы);
— аденозин.
у
99
Показания к применению очень разнообразны.
• Онкология. Действие препарата заключается
в многократном усилении активности иммунных
клеток. С одной стороны, это помогает организму
бороться с опухолью, с другой — уменьшает не-
гативный эффект лучевой и химиотерапии;
• Сердечно-сосудистая патология. Гриб спо-
собен снижать уровень холестерина и сахара в
крови, чем способствует снижению артериального
давления, улучшению состояния стенок кровенос-
ных сосудов. Он устраняет кислородное голодание
миокарда путём улучшения питания тканей крови
и замедления пульса.
• Аллергические заболевания. Действует по-
добно антигистаминным препаратам.
• Аутоиммунные заболевания. Целители ут-
верждают, что 1 риб не стимулирует иммунитет,
но регулирует его. А это значит, что при повы-
шенной его функции (активности клеток против
своего же организма) он способен её снижать.
• Воспалительные заболевания.
Считается, что линчжи лучше всего снижает
самые высокие показатели (например, глюкозы
или холестерина).
Таким образом, можно сказать, что этот
гриб — лекарство для запушенных стадий за-
болеваний.
100
Чайный гриб
Чайный гриб, или в народе «медуза» — это
некий биологический субстрат, содержащий в
себе дрожжевые грибы и продукты уксуснокис-
лого брожения.
Его полезные свойства обусловлены богатым
составом, включающим:
— органические кислоты;
— винный спирт;
— полисахариды;
— белок;
— витамины;
— микроэлементы.
Показания к применению:
/ заболевания желудочно-кишечного трак-
та. Активно используется для терапии гастритов,
энтероколитов, патологии печени.
/ патология мочеполовой системы.
/ острые респираторные заболевания.
/ сердечно-сосудистая патология.
Гриб повышает общий тонус организма при-
даёт сил и просто приятен на вкус.
Рисовый гриб
Рисовый гриб родом из Тибета. Он не имеет
ничего общего, кроме внешнего вида, с обык-
новенным рисом и не используется в пищевой
Ч
101
промышленности из-за кисловатого привкуса.
Однако он нашёл применение в медицине.
Его полезные свойства позволяют:
/ очистить организм от накопившихся ток-
синов;
/ оказать успокаивающее действие на нерв-
ную систему;
/ снизить артериальное давление;
/ снизить вес;
/ улучшить состояние организма при сахар-
ном диабете.
Весёлка
Ей приписывается очень много целительных
свойств. Считается, что она помогает от болез-
ней органов респираторной и пищеварительной
систем, сердечно-сосудистой патологии, заболе-
ваний мочеполового тракта, лечить проблемы
с опорно-двигательным аппаратом и обменов
веществ, а также спасает от бесплодия и рака.
Механизм его действия обусловлен наличием
следующих активных компонентов:
— фитонциды;
— фитостроиды;
— полисахариды;
— аминокислоты;
— минеральные компоненты;
ч
102
— витамины;
— антиоксиданты.
Гриб показан при гипотонии, нервно-психи-
ческих расстройствах, аллергических реакциях,
нарушениях гормонального фона, эректильной
дисфункции, вирусных инфекциях, псориазе, про-
лежнях, кожных заболеваниях.
Его применяют в лечении СПИДа и дру-
гих нарушениях работы иммунной системы.
Весёлка поможет при патологии желудка,
поджелудочной железы и почек, снизит кон-
центрацию холестерина. Употребление в пищу
весёлки обыкновенной позволяет выводить
шлаки и токсины.
Средство на основе весёлки может приме-
няться наружно в виде примочек при варикозном
расширении вен.
Грибы — «хвосты индейки»
Получили своё общее название из-за их ха-
рактерных цветных колец, напоминающих перья
индейки. Помимо привлекательного внешнего
вида, грибы на самом деле могут улучшить вашу
иммунную систему. Отчасти это связано с тем,
что грибы богаты антиоксидантами, такими как
фенолы и флавоноиды, которые могут уменьшить
воспаление.
А'
103
Хвост индейки часто используется в сочета-
нии с другими методами лечения рака в Японии
и Китае. V
Клинические испытания подтверждают, что Й
употребление гриба приносит пользу онкологиче- у
ским больным. По сути, они могут сделать лечение
более эффективным.
Агарик (бразильский гриб)
Гриб агарик используется для лечения сле-
дующих заболеваний: опухолевые патологии, в
том числе запущенные стадии, аутоиммунные
болезни, доброкачественные новообразования,
нарушение сна, синдром хронической усталости,
сердечно сосудистые заболевания.
Тонизирует при физическом переутомлении.
Агарик используют при лучевой болезни в
составе комплексного лечения, показан при хи-
миотерапии. Применяется в лечении ожирения.
Противоопухолевое действие агарика бразиль-
ского проявляется за счёт наличия в составе гри-
ба огромного количества полисахаридов. Бета-
глюканы стимулируют иммунитет, что приводит
к активации естественных противоопухолевых
механизмов.
Помимо этого, агарик бразильский тормозит
старение организма, восстанавливает мужскую
104
эрекцию, уменьшает риск потери костной массы,
подавляет патогенную грибковую флору, а также,
ускоряет заживление повреждений кожи.
Антродия
Основное применение гриба ант родии — про-
тивоопухолевое. Гриб способен лечить различ-
ные раковые заболевания, при этом его вещества
воздействуют на раковые клетки не только через
иммунитет и сосуды, но и напрямую, вызывая их
апоптоз и гибель.
Антродия устраняет асцит, облегчает боль,
улучшает аппетит и общее состояние паци-
ентов в период противоопухолевой терапии.
Полисахариды, содержащиеся в грибе, улучшают
физическое состояние, активизируют иммунную
защиту организма. Антродия обладает противо-
вирусными свойствами, используется в качестве
профилактики гриппа и других острых респира-
торных вирусных инфекций.
Гриб благотворно воздействует на печень,
активирует восстановление её клеток, снимает
интоксикацию организма. Растение не только
способно понижать уровень холестерина в кро-
ви, но и нормализовать артериальное давление.
Антродия эффективна в профилактике сердечно-
сосудистых заболеваний, гипертонии, гипотонии,
105
артериосклероза, церебральной эмболии, инфар-
кта, инсульта и ишемической болезни сердца.
В народе антродию, или красный камфорный
гриб, используют как эффективное противоядие,
в случае пищевого отравления, диареи, рвозы,
отравления пестицидами. Употребление гриба
может замедлить старение благодаря его общему
благотворному действию на организм. Очищение
крови при приёме способствует внешнему эстети-
ческому эффекту — уходит угревая сыпь, кожные
пятна, устраняется лишний жир.
Муэр
Латинское название и народные названия во
многих европейских языках происходят от би-
блейской легенды об Иуде Искариоте, который
повесился на бузине.
Гриб с мягкой шляпкой в форме уха диаметром
2—15 см. Цвет от серо-бурого до тёмно-коричне-
вого. Ножка практически отсутствует. 1 Тлодовое
тело сидячее, уховидное. Наружная поверхность
рыжевато-коричневая, покрыта мягкими воло-
сками, внутренняя поверхность (гименофор)
гладкая, более тёмная, с сероватым оттенком,
покрыта жилками и морщинами. Мякоть тонкая,
студенистая, прозрачная, при высыхании твердеет
и сжимается.
106
Муэр обладает рядом полезных свойств.
Муэр содержит большое количество антиокси-
дантов, которые помогают организму бороться со
свободными радикалами. Антиоксиданты также
могут помочь предотвратить развитие различных
заболеваний, таких как сердечно-сосудистые за-
болевания и рак.
Черный гриб также богат клетчаткой, кото-
рая необходима для здоровья пищеварительной
системы и поддержания нормальной работы ки-
шечника. Клетчатка также помогает контролиро-
вать уровень холестерина в крови и способствует
снижению веса.
Муэр является источником различных вита-
минов и минералов, включая витамины группы В,
кальций, фосфор и железо. Эти элементы важны
для поддержания здоровья костей, нервной си-
стемы и кроветворения.
Черный гриб проявляет противовоспалитель-
ные свойства, которые могут облегчить симптомы
различных воспалительных заболеваний, таких
как артрит, астма и другие хронические воспа-
лительные заболевания.
Черный гриб Муэр так же используется в
кулинарии для приготовления супов, тушёных
блюд и салатов. Он также может быть исполь-
зован в качестве ингредиента в других блюдах,
107
таких как жаркое или лапша. При приготовле-
нии муэра важно помнить, что он может стать
очень жёстким, поэтому его следует замачивать
в воде на несколько часов перед приготовле-
нием.
Ежевик
Относится к семейству Герициевые, поря-
док сыроежковые, неядовитый, съедобный гриб.
Растёт во влажном и теплом климате.
Обладает сильными противоопухолевыми
свойствами, стимулирует деятельность иммун-
ной системы на борьбу с раковыми клетками.
Гриб непосредственно воздействует на рост
злокачественных опухолей и показан при он-
кологии и злокачественных новообразованиях,
проблемах с печенью и желудочно-кишечным
трактом, при нарушении обмена веществ, бо-
лезни Альцгеймера, Паркинсона и старческого
слабоумия.
Его используют для уменьшения побочных
эффектов при химиотерапии, а также как обще-
укрепляющий комплекс для поддержания здо-
ровья и иммунитета.
Бета-глюканы, которые содержатся в грибе,
выводят токсины, нормализуют работу печени,
почек, формулу крови и уровень гемоглобина.
108
Ежевик улучшает работу дыхательной систе-
мы, эффективен при депрессии, устраняет по-
вышенную возбудимость, нормализует эмоцио-
нальное состояние, снижает уровень холестерина,
применяется при маточных кровотечениях.
Считается безопасным и не приводит к по-
бочным эффектам вследствие применения.
Енокитаке
Это опёнок зимний, имеет широкую область
лечебного применения. Это съедобный, неядо-
витый гриб.
Кроме пищевой ценности, гриб обладает бо-
гатым витаминным и микроэлементным составом,
что позволяет его использовать при синдроме
хронической усталости, для снижения артери-
ального давления.
1 лавная способность енокитаке — препятство-
вать росту злокачественных новообразований.
Важно отметить, что максимальный лечебный
эффект можно получить лишь от приёма средств
на основе специально культивируемых для меди-
цинских целей грибов. Применение гриба пока-
зано при аденоме и раке простаты, раке почек,
мочеточника и мочевого пузыря, аденокарцино-
мах, саркомах, меланомах, лейкемии, при раке
молочной железы.
А'
109
Енокитаке применяется в лечении гепатита,
профилактике различных вирусных заболева-
ний, для стимуляции умственных способностей,
укрепления памяти, для выводя из организма тя-
жёлых металлов, для ускорения заживления ран
пищевого тракта. Разжижает кровь и показан при
тромбофлебите, после ишемического инсульта и
инфаркта миокарда. Экстракты гриба нашли при-
менение в косметологических процедурах благо-
даря содержанию расслабляющих и питающих
кожу масел.
Навозник
Относится к съедобным грибам, содержит
множество полезных веществ: витамины, то-
коферол, холин, бетаин, рибофлавин, тиамин,
кальций, калий, магний, марганец, селен, железо,
цинк, медь, натрий, аминокислоты, фруктозу,
глюкозу, полезные кислоты (фолиевая, никотино-
вая, пантотеновая, полиненасышенные жирные
кислоты).
Способствует снижению уровня сахара в
крови. Нормализует артериальное давление.
Улучшает обмен веществ и процессы пищеваре-
ния.
Считается антиалкогольным грибом. Содер-
жащееся в нем вещество коприн блокирует выра-
ио
ботку ферментов, необходимых для растепления 4
алкоголя. После приёма алкоголя у человека по- (и
являются симптомы отравления: чувство жара, V
тошнота, рвота, учащённое сердцебиение, жажда, й
появляется отвращение к выпивке. По истече-
нии нескольких часов происходит исчезновение
симптомов, которые возникают при дальнейших
попытках выпить. Подобная реакция может про- *
являться в течение нескольких дней без повтор- (L
ного приёма гриба. Ъ
Эту особенность гриба в народе используют \\
в борьбе с алкоголизмом. с?)
Мейтакс
представляет собой густой кустистый сросток
«псевдошляпочных» грибов, с довольно отчёт-
ливыми ножками, переходящими в листовидные
или языковидные шляпки. Вкус своеобразный,
ореховый. 1 риб крепится плодовым телом или
боковыми ножками к старым деревьям, пням,
брёвнам. В естественных условиях встречается
редко.
Содержит: полисахариды, флавоноиды, три-
терпены, стероиды, сапонины, аминокислоты,
хитин, фитонциды, ниацин, витамины групп В
и D, минералы (магний, кальций, калий, селен,
цинк и др.).
111
Гриб обладает сильной противоопухолевой
£>' и антивирусной активностью, в том числе про-
У тив вируса иммунодефицита человека (ВИЧ), Vj
что было подтверждено результатами научных Й
\4 исследований.
Полисахариды, содержащиеся в грифоле
курчавой, способствуют нормализации в крови
уровня холестерина и сахара. Она высоко ценится #
N за бактерицидное, противопаразитарное, деток-
97 сицируюшее свойство. V?
/7 Мейтаке укрепляет сердечно-сосудистую си- у\
кэ стему, улучшает кровообращение и повышает им-
„ мунитет. Лекарственные препараты и народные
уР средства на основе этого гриба отличаются отсут-
и*' ствием токси чности и хорошей iтереносимостью.
/3 Показаниями к применению являются опухо-
п ли; вирусные заболевания, артериальная гипер- п
Д тензия; сахарный диабет; повышенный уровень Д
Ч] холестерина, атеросклероз; ожирение (для сни- р
У жения и контроля веса); гепатит В и С; переутом- ч
Ifo ление, синдром хронической усталости; кожные
болезни, в том числе угревая сыпь; изъязвления
zj кожи; заболевания органов пищеварения, рас-
I? стройства желудка, запоры, метеоризм; глистные з)
инвазии. /I
Грифолу курчавую издавна применяют на-
J ружно как антисептик при ожогах, труднозажи- Ж
112
вающих ранах и язвах, для лечения некоторых
кожных болезней.
Гриб мейтаке в виде водного отвара изве-
стен как эффективное противовоспалительное
средство при головных болях, мигрени, бронхо-
легочных заболеваниях, туберкулёзе. Водный от-
вар гриба обладает антигельминтным действием,
повышает защитные силы организма.
Мазь из мейтаке используют для очищения,
омоложения кожи лица, для лечения угревой
сыпи.
Санхван
Гриб-трутовик, растущий на древесине ли-
ственных пород: дубах, каштанах, клёнах, пла-
танах, буковых и ореховых деревьях.
Обладает уникальными лечебными свойства-
ми. Его применяют при бессоннице, неврастении
и бронхитах, с целью защиты печени, стимуля-
ции пищеварения и улучшения обмена веществ.
Обнаружено позитивное влияние белков, содер-
жащихся в грибе, на здоровье пациентов, стра-
дающих от болезни Паркинсона и Альцгеймера.
Растение обладает антивирусным, антибакте-
риальным, иммуностимулирующим, противорако-
вым, болеутоляющим, противовоспалительным,
гепатопротекторным действием.
д?
113
При наличии доброкачественных и злокаче-
ственных опухолей наблюдается их неуклонный
регресс. Защищает здоровые клетки от нежела-
тельных последствий, возникающих в результа-
те лучевой терапии, клиническое самочувствие
больных заметно улучшается.
1 риб способен выводить из организма ток-
сины, активно очищать почки и кровь, снижать
уровень холестерина, повышать уровень гемо-
глобина. Показан при диабете, так как способен
снижать уровень сахара в крови. Целебные гриб-
ные экстракты желательно принимать для профи-
лактики и поддержания ослабленного организма.
Они пригодятся с целью лечения развивающихся
заболеваний и продления качественной жизни.
Трамета разноцветная
Растёт на деревьях, прирастая шляпкой к по-
верхности, этот гриб не употребляют в пищу.
Плодовые тела содержат глюканы, полисаха-
риды, гликопротеины, полиненасышенные жир-
ные кислоты, тритерпены, витамины группы В.
витамин D3, аскорбиновую кислоту, кальций,
медь, калий, бор, хром, железо, марганец, цинк,
кобальт, флавоноиды.
Благодаря своему составу воздействует на
раковые клетки и способствует выздоровлению.
114
Его применяют в комплексном лечении злока-
чественных опухолей различной локализации.
Грибы включают в рацион после проведения хи-
миотерапии, что позволяет улучшить состояние
онкологических больных.
Трамета разноцветная обладает общеукрепля-
ющими свойствами. Препараты, изготовленные
из неё. оказывают благоприятное воздействие на
иммунную и нервную системы.
Грибы применяют при вирусных заболевани-
ях, для снижения выделения мокроты, выведения
жидкости, терапии лёгочных патологий.
Помогут препараты растения при бессоннице,
для укрепления костей и сухожилий.
Известно, что полисахариды способствуют
нормализации обменных процессов.
Указанные вещества, содержащиеся в грибах,
положительно воздействуют на кроветворение,
гормональный фон.
Гриб восстанавливает работу печени благода-
ря наличию полиненасышенных жирных кислот.
Приём препаратов, содержащих трамету, является
профилактикой развития желчнокаменной болез-
ни. Из мякоти делают различные лекарственные
формы, в частности мази и отвары. Они позволяют
проводить терапию и профилактику различных
патологий.
А'
115
Средства на основе траметы используют для
лечения заболеваний суставов, сосудов, печени,
почек. Их включают в состав комплексной те-
рапии при онкопатологиях, гепатитах. Трамета
разноцветная эффективна при злокачественных
опухолях яичников, желудка, пищевода, прямой
кишки.
1 Молочный (риб
$7 Гриб является кладезем полезных микроэле-
7! ментов и витаминов, которые способствуют вос-
(А становлению организма, очищению от токсинов
„ и ядов, а также налаживанию пищеварительной
[г® системы. Этот гриб имеет форму творога или
г розди винограда небольшого размера, он бело-
го цвета и упругий, во взрослом возрасте может
ч достигать около 70 мм и больше. Состав: витамины
А, В1, В2, В6, В12; элементы: кальций, железо,
Ч) каротиноиды, йод, цинк; лактобактерии, молоч-
ные дрожжи, полисахариды, жирные кислоты и
уксусные бактерии.
МИКРОСКОПИЧЕСКИЕ
ГРИБЫ
Микромицеты
И полезные, и вредные для человека микро-
скопические грибы находятся прямо рядом с
нами: в почве, воздухе, на стенах домов и т. п.
Эти микроорганизмы, как показывают исследо-
вания, являются неотъемлемыми структурными
и функциональными компонентами любых на-
земных экосистем. Встречаются везде.
Микромицеты (от греч. mikros — маленький
и mykes — гриб) можно увидеть лишь с помощью
микроскопа. Однако, разрастаясь на подходящем
субстрате, микромицеты могут становиться види-
мыми невооружённым глазом, образуя всем извест-
ные «плесени». При этом они никогда не образуют
крупных плодовых тел, как, например, шляпочные
у
117
грибы, широко используемые в кулинарии и меди-
цине. Человек давно научился использовать в своих
целях и эти не всегда презентабельные создания.
История сыра рокфор
Грибы имеют прямое отношение к произ-
водству сыров. Во многих случаях закваска для
них наряду с молочнокислыми стрептококками
содержит также дрожжи рода Torula. А такие со-
рта сыра, как рокфор, камамбер и бри изготов-
ляются с включением в их состав чистых культур
самих грибов рода PeniciIlium, которые придают
им специфический для каждого сорта вкус и об-
условливают внутри сыра наличие характерных
зелёных прожилок плесени.
7 000 лет назад для приготовления сыра люди
использовали только отборное, свежее молоко.
Опыт человечества подсказывал, что продукты,
имеющие плесень, не годятся в пищу.
Появление сыров, покрытых коркой плесени,
по мнению ряда учёных, — это чистая случай-
ность.
Одна из версий того, как это произошло,
изложена в старинной французской легенде.
Произошло это около 1700 года во Франции, в
местечке Roquefort (Рокфор).
118
Эта местность всегда славилась своим жи-
вописным горным рельефом, обилием пещер и
долин, покрытых сочной зелёной травой, где и
по сей день выводятся на выпас большие стада
коз и овец.
Когда одному из пастухов наскучила эта идил-
лия, он на время оставил стадо, чтобы пообедать
своей обычной пищей, состоящей из воды, хлеба
и сыра в одной из пещер.
Его скромную трапезу прервало замечатель-
ное зрелище: красивая девушка, случайно оказав-
шаяся в этих краях, прошла мимо него. Забыв и о
своём ремесле, и об обеде, очарованный юноша
ушёл вслед за ней. Где он скитался, что произошло
между пастухом и прекрасной незнакомкой — об
этом легенда умалчивает. Однако вернулся он в
эти края только через месяц.
Сыр и хлеб, оставленные им в пещере, все
так же лежали там нетронутыми. Однако хлеб за
это время заплесневел, да и на сыре появились
характерные голубоватые прожилки.
Пастух был настолько голоден, что это его
не смутило: он тут же съел заплесневелый сыр,
пряный запах и нежно-солёный вкус которого
покорили его.
По примеру пастуха жители деревни Рокфор
также начали оставлять сыр и хлеб в пешерах, бла-
у
119
го их было предостаточно в этих краях. Душистый
сыр с ярким ореховым вкусом и незабываемым
ароматом стал известен во всем мире под назва-
нием рокфор.
Упоминания о сыре с голубой плесенью
есть в трудах историка Плиния, (жил в 79 году
н. э.), а в XV веке жителям деревни Рокфор
была дарована монополия на производство
одноименного сыра.
К концу XIX века, когда микробиология уже
формировалась как отрасль научного знания, был
выявлен и классифицирован вид плесени, которая
приводит к таким метаморфозам продукта — это
так называемая «благородная» плесень Penicillium
roqueforti.
Споры данной плесени — одни из немногих,
которые могут употребляться в пищу. Они добав-
ляются не только в сыр монт блю, но и в другие
виды сыров, в том числе:
— камамбер,
— бри,
— итальянская горгонзола,
— английский стилтон,
— немецкий дор-блю.
На сегодняшний день технология приготов-
ления рокфора не изменилась: сыр по-прежнему
размещается в горных пещерах в окрестностях
120
деревушки Рокфор, где под воздействием влаж-
ного климата приобретает свою «фирменную»
голубую плесень.
Дрожжи
Дрожжи — это микроскопические организмы
из царства грибов, которые в процессе эволюции
приобрели способность к обитанию в жидких и
полужидких питательных средах.
Виноделие, хлебопечение — примеры первых
биотехнологий, где нашли применение дрожжи,
одноклеточные представители обширного класса
сумчатых грибов (к этому же классу относятся
сморчки и знаменитые трюфели).
Хлеб
Качество хлеба зависит от его рыхлости (по-
ристости), которая обусловливается углекислым
газом, выделяющимся в процессе жизнедеятель-
ности дрожжей и спиртового сбраживания саха-
ров. При этом дрожжи придают хлебу ешё ряд
питательных свойств.
Хлеб, выпеченный с использованием не толь-
ко обычных дрожжей, но и на 20% дрожжепо-
добного гриба Torulopsis utilis, дольше сохраняет
121
свой вкус и в пищевом отношении является более
ценным.
Однако наряду с дрожжами в хлебопечении
большая роль может принадлежать и другим г ри-
бам, в частности плесневым. Только последние
участвуют в хлебопечении не непосредственно,
а своими ферментами.
Фермент амилаза, выделенный из плесневых
грибов (Aspergillus oryzae), превращает крахмал
в сахар. Если к тонне муки прибавить 20—30
г амилазы, то, в силу увеличения в муке коли-
чества сахара и сбраживания его дрожжами в
спирт, сразу заметно улучшится вкус хлеба, его
аромат, пористость и объём, а корочка станет
румянее.
Пиви
Почти то же самое можно сказать и про про-
цесс пивоварения, при котором, как известно,
используется солод. Но использование солода в
пивоварении невыгодно, так как при его изго-
товлении теряется до 15 % крахмала на образо-
вание ростков при прорастании семян ячменя и
на дыхание проростков. Кроме того, этот процесс
требует больших производственных площадей,
специального оборудования и соответствующей
затраты труда.
aS
122
I браздо более экономичным является исполь-
зование «грибного солода», т. е. амилазы плесеней.
Наиболее целесообразно использование грибной
амилазы вместе с 50 % несоложённого ячменя,
так как при этом сохраняются вкусовые и другие
особенности пива, а количество экстрактивных
веществ даже на 3—4 % выше, чем при солодо-
вых заторах.
При всем этом замена солода ферментом зна-
чительно снизила себестоимость пива.
Винокурение
Для винокурения используются дрожжи, обе-
спечивающие максимальный выход спирта из ис-
ходного сырья. В качестве исходного сырья ис-
пользуют богатые крахмалом клубни картофеля,
зерна хлебных злаков и отходы свеклосахарного
(меласса), сульфатно-целлюлозного (сульфитные
щёлоки) производств, а также гидролизаты древе-
сины, торфа, соломы, стеблей и кочерыжек куку-
рузы. Для сбраживания последних профессором
Е.А. Плевако из водорослей Мурманского побе-
режья выделен гриб Monilia murmanica, так как
обычные дрожжи оказались непригодными. Этот
же гриб используется для сбраживания барды с
остатками несброженного сахара после перегонки
спирта на винокуренных заводах.
123
В недалёком прошлом для осахаривания
крахмала в спиртовом производстве ежегодно
расходовали тысячи тонн отборнейшего зерна
для изготовления солода. Теперь солод заменяют
амилазой, полученной из грибов, выращенных на
отрубях или других отходах.
Обработка варёного картофеля таким «гриб-
ным солодом» за 20—30 минут превращает его в
сахар, пригодный для сбраживания в спирт при
помощи дрожжей. Если учесть, что из спирта при-
готовляют искусственный каучук, то оказывается,
что грибы имеют отношение и к производству,
например, автомобильных покрышек.
При этом необходимо иметь в виду, что в про-
цессе винокурения в качестве побочных продук-
тов получают в небольших количествах глицерин,
уксусную и янтарную кислоты.
Если же к бродящей жидкости добавить суль-
фиты, то глицерин превращается в главный про-
дукт брожения и тогда можно получить до 20 %
глицерина и 28 % спирта. А так как глицерин
используется в целом ряде других видов промыш-
ленности, то значение грибов в связи со всем этим
становится ещё более широким.
Ко всему этому следует добавить, что, по-
мимо дрожжей, свойством брожения в той
или иной степени обладает ещё ряд плесневых
124
грибов, в частности мукоровых (виды родов f
Mucor, Rhizopus), а также Aspergillus, Candida, ta
Geotrichum, а такие виды, как Rh. oryzae и Asp.
oryzae используются в восточных странах как й
заменители солода.
Виноделие
В прежнее время в виноделии использова-
лось естественное сбраживание фруктовых и
ягодных соков, в котором наряду с дрожжами,
обеспечивающими хороший вкус и букет вина,
принимали участие и дикие формы дрожжей, а
также различные плесневые грибы и бактерии.
Эти вредные примеси обусловливали непри-
ятные вкусовые оттенки вина. Поэтому сейчас
для брожения соков используются только чистые
культуры различных рас культурных дрожжей.
Количество таких рас возросло до нескольких
тысяч и почти каждая из них обусловливает свой
сорт и букет вина, что, разумеется, зависит также
и от сорта винограда.
Однако было случайно замечено, что примесь
к дрожжам гриба Botrytis cinerea, вызывающе-
го серую гниль ягод винограда и многих других
сельскохозяйственных культур, обусловливает
особый вкус и букет вина, получившего назва-
ние сотернского, а гниль ягод винограда в связи с
125
этим называется «благородной гнилью». Поэтому
в Сотерне (Франция) сбор вины рада приурочива-
ют к тому моменту, когда гриб поражает виноград,
а сборщики специально отбирают поражённые
гроздья. В ягодах таких гроздей содержание са-
хара достигает 30—40 %.
По этому же принципу готовят и рейнские
вина.
Осветление плодово-ягодных соков
Свежеотжатые фруктовые и ягодные соки
обычно бывают мутными из-за наличия в них
пектиновых веществ, которые, помимо того, что
повышают вязкость соков, удерживают измель-
чённые частицы тканей во взвешенном состоянии.
Фермент пектиназа, выделенный из грибов, об-
ладает свойством не только осветлять соки, ио и
повышать их выход из различных фруктов и ягод.
Если, к примеру, пектиназу в количестве всего лишь
0,03 % прибавить к раздавленным ягодам черной
смородины, в таких случаях представляющим гу-
стую массу, из которой очень трудно выжать сок,
то через 2—3 часа можно получить 85 % от общего
веса ягод совершенно прозрачного натурального
сока без всяких привкусов.
Но помимо осветления соков и сиропов, т.
е. использования фермента в консервной про-
мышленности, обработка вин грибной пектина-
зой делает их прозрачнее, крепче и придаёт им
лучшую окраску.
В числе пектиназообразующих грибов из-
вестны Aspergillus oryzae, при помощи которого
в Японии получают, кроме того, рисовую водку,
затем — Asp. niger, Penicillium glaucum, Botrytis
cinerea и дрожжеподобный гриб Oidium lactis.
Препарат пектиназы из Botrytis cinerea готовят
в виде сухой плёнки мицелия этого гриба, выра-
щенного на питательной среде, богатой пекти-
нами, и в таком виде сохраняют его ферментную
активность свыше года.
Молочнокислые продукты и сыры
Кефир представляет собой слабо алкогольный
молочный продукт, получаемый от сбраживания
молока при помощи гриба Torulopsis kephir или
I. ellipsoideus в смеси с молочнокислыми бакте-
риями Bact. caucasicum или В. acidilactis.
Аналогичным образом и кумыс является ре-
зультатом спиртового брожения кобыльего мо-
лока при участии Torulopsis kumiss или Bacterium
orientale.
Фермент каталаза, также получаемый из гри-
бов, используется при холодной стерилизации
молока, применяемого в сыроварении.
127
Мясные и рыбные продукты
Мягчение жёстких сортов мяса и рыбы про-
изводится при помощи комплекса животных и
микробных ферментов — протеиназ, разлагающих
белки. Фермент протеиназа грибного происхож-
дения, будучи введён в сырое жёсткое, трудно-
перевариваемое мясо низкого сорта, превращает
его в нежное мясо высшего сорта. Аналогичным
образом этот фермент способен жёсткую селёдку
сделать мягкой, как сёмгу. При всем этом одно-
временно улучшается вкус.
Протеиназы используются также для получе-
ния различных белковых веществ, необходимых
для специальных диет, предусматривающих нали-
чие в рационе уже расщепленных белков. Из таких
белковых веществ (гидролизатов) приготовляют
питательные среды для чистых культур микроор-
ганизмов как для научно-исследовательских, так
и для промышленных целей. Их же используют в
качестве примеси в корм молодняку сельскохо-
зяйственных животных. Поросята, например, при
этом растут и развиваются быстрее, так как белок в
пище они получают в частично переваренном виде.
Маслоделие и получение жиров
Масло, так же как и многие другие продукты,
не представляет исключения в смысле поража-
128
емости его различными микроорганизмами, в
том числе и грибами. Для предохранения его от
порчи имеется возможность использовать анта-
гонизм между дрожжами и плесневыми гриба-
ми. Замечено, что масло дольше сохраняется,
не плесневеет, не прогоркает и не приобретает
«рыбного» привкуса в случае содержания в нем
дрожжей рода Torulopsis.
Эти дрожжи даже при неблагоприятных
условиях хранения повышали стойкость масла
против порчи, задерживали плесневение. Для
этого на одну тонну масла расходуют 50 мл смы-
ва дрожжевой культуры и 50 г сухих дрожжей.
Производственный опыт показал, что десятки и
сотни тонн такого масла хранились от шести до
восемнадцати месяцев.
При добавках к пищевым жирам неомыляемой
части липоидов гриба Naumoviella oleogenosa в
количестве 0,01 % от веса жира повышалась стой-
кость последнего в отношении порчи в 3,5 раза.
Некоторые грибы, как, например, дрожжи,
наряду с другими питательными веществами со-
держат и жиры. В отдельных случаях количество
жиров в них по отношению к общей их массе
достигает значительных цифр. Это, естественно,
навело на мысль — нельзя ли получать жиры из
грибов. Оказалось, что «жировые дрожжи» —
д?
129
Endomyces vernalis, выращиваемые на картофеле
или мелассе, могут накопить до 30 % жира. У
другого гриба — Geotrichum candidum в полуза-
водских установках количество жира также до-
стигало 20—30 %.
Имеются указания о там, что Penicillium
javanicum может образовать до 40 % жира.
Кондитерские изделия
Для получения мальтозной патоки или си-
ропов, осахаренной муки или осахаренного
крахмала раньше использовался солод, кото-
рый теперь с успехом может быть заменён все
тем же «грибным солодом», т. е. ферментом
амилазой, полученным из плесневого гриба
Aspergillus oryzae. Причём, вместо дорогосто-
ящих чистых крахмалов и их клейстеров могут
быть использованы такие отходы, как мучная
смётка в хлебопекарном производстве, а для
получения самого «грибного солода» — пше-
ничные отруби.
Помадные изделия в процессе хранения бы-
стро грубеют за счёт образования более крупных
кристаллов сахара, а качество самих помадных
изделий при этом ухудшается. Как правило, эти
кондитерские изделия могли до сих пор храниться
не более 14 суток. Но если ввести в помадные
130
изделия фермент инвертазу (одна сахаразная
единица на 1 кг помадной массы), то этот не-
желательный процесс резко замедляется, либо
полностью прекращается. Оказалось, что этот
фермент можно получать из осадочных пивных
дрожжей низового брожения.
Медицина
Этот же род PcniciIlium открыл новую эру в
лечении тяжёлых бактериальных инфекций, дав
миру антибиотики.
В 1944 году советские войска освободили
Латвию, Литву и Эстонию и значительно про-
двинулись на запад, сметая врага. Однако потери
несли значительные. Тогда в ходе Прибалтийской
наступательной операции впервые в полевых усло-
виях был применён свежайший советский антибио-
тик — крустозин (аналог пенициллина). Его до-
была З.В. Ермольева. Эпидемиолог до этого руко-
водила успешным подавлением вспышки холеры
и брюшного тифа в Сталинграде в 1942 году, а до
этого и в Афганистане в 1939 году. И это были не
первые и не случайные победы над заразой.
Работая в Сталинграде, Зинаида Виссарионовна
внимательно наблюдала за ранеными солдатами.
Ч
д?
131
Большинство из них умирало после операций из-
за гнойно-септических осложнений. Ермольевой
сложно было осознавать, что солдаты мучительно
погибают в госпиталях от заражения крови, в то
время как на Западе уже вовсю применяли чудо-
действенный препарат — пенициллин. Продавать
лицензию на изготовление лекарства союзники
отказывались даже за очень большие деньги. А
технология его получения хранилась в строжай-
шем секрете.
После задачи советского руководства разрабо-
тать наш пенициллин Ермольева отчаянно при-
нялась за работу. Вместе с коллегами микробиолог
приносила в лабораторию плесень с деревьев и
газонов, чтобы найти необходимый для произ-
водства грибок, при встрече с которым патоген-
ные бактерии стафилококка погибают. Ученые
выращивали плесень на продуктах, собирали на
земле, но это было не то. В 1942 году девяносто
третий по счету образец дал необходимую пени-
циллиновую активность — это была плесень со
стены бомбоубежища. Так появился советский
«пенициллин-крустозин».
Одним из первых, кого вылечили с помощью
этого препарата, стал раненый в голень красноар-
меец с повреждением костей, у которого начался
сепсис после ампутации бедра. Уже на шестой
132
день применения пенициллина состояние без-
ьЛ надёжного больного значительно улучшилось, ta
У а посевы крови стали стерильными, что свиде- №
тельствовало о победе над инфекцией. £
Ермольева активно участвовала в организации У
его промышленного производства в СССР.
Благодаря этому полученному советскими учё-
ными препарату смертность от ран и инфекций в
jl] армии снизилась на казавшиеся невозможными (L
<7 80 %, количество ампутаций конечностей — на
// 30 %. Руководителя проекта внедрения лекарства \
в оборот микробиолога Зинаиду Ермольеву зару-
„ бежные коллеги почтительно называли 1 оспожа
Пенициллин. Ее препарат оказался эффективнее <4
в 1,4 раза.
Открытия Ермольевой: самый эффективный
п в мире пенициллин по уникальной технологии и )v
Рд ещё ряд известных антибиотиков (левомицетин, А
стрептомицин), а также противовирусный пре- [Р
У парат интерферон. Ч
Направления селекции
микромицетов
Сначала человек использовал дикие штаммы,
но затем с помощью селекции, а потом и дости-
133
жений генетики удалось получить высокоэффек-
тивные штаммы микромицетов, которые сегодня
широко используются не только для получения
вин, сыра и антибиотиков, но также органиче-
ских кислот, ферментов, витаминов, кормовых
добавок и т. п.
Микроскопические грибы стояли и у исто-
ков разработки биологических средств защиты
растений от насекомых-вредителей, болезней и
сорняков.
Меланин не только является регулятором
процессов клеточного метаболизма, но и играет
роль универсального протектора при действии на
клетку физико-химических факторов мутагенной
и канцерогенной природы. В настоящее время
уже производятся мази от кожных заболеваний,
в которых используется меланин, полученный из
грибов.
На основе одного из видов рода грибов
Aureobasidium начато промышленное произ-
водство нового плазмозаменяющего вещества.
Микофилы являются естественными врагами
фитопатогенных грибов, поэтому их используют
в практике биологической защиты растений.
Среди микромицетов хочется особо выделить
одну экологическую группу грибов, эволюционно
связанную с обычными обитателями почвы не-
134
матодами (круглыми червями). Эти удивитель-
ные грибы, которых формально можно отнести к
паразитам, по повадкам — настоящие хищники.
Естественные враги нематод названы хищны-
ми грибами за их способность формировать на
гифах мицелия различного вида приспособления
для улавливания своих жертв. Поскольку хищные
грибы обнаружены практически во всех частях
мира, это свидетельствует, что в природе они
играют важную экологическую роль, утилизи-
руя огромную массу нематод, многие из которых
являются возбудителями опасных гельминтозов
растений и животных.
Вообще роль хищных грибов в природе ещё
в полной мере не изучена, хотя в последние годы
была проделана большая работа по отбору из
природы эффективных штаммов немагофаговых
грибов, изучению их особенностей, а также раз-
работке технологии получения биопрепаратов
против разных видов фитопаразитических не-
матод и испытанию их в природе.
ХИЩНЫЕ ГРИБЫ
Сами по себе такие грибы появились неве-
роятно давно — около 100 млн лет назад.
Ископаемые хищные грибы до сих пор
были обнаружены только в мексиканском ян-
таре олигопенового или миоценового возраста
(30 млн лет назад или менее). Хищничество среди
грибов существовало уже во времена динозавров.
Современные хищные грибы не унаследовали
хищнические приспособления от своего мелового
предшественника, а выработали их независимо.
В наши дни грибы-хищники распространены по
всему миру. Растут на старых пнях, мхах, ризос-
фере и корнях растений. Любят также стоячие
водоёмы. Встречаются на почвах, в навозе и ор-
ганических остатках. Выделяют токсины.
Грибы — одни из немногих живых организ-
мов, способных моментально приспосабливаться
к изменениям климатических условий. Можно
*?• сказать, что эти мелкие хищники раскидывают м
Й) свои ловушки прямо под нашими ногами. (и
У Самостоятельно грибы-хищники известны V
\ науке стали лишь в XIX веке. Впервые механиз- Л
мы охоты были обнаружены русскими учёными
Ворониным и Сорокиным в 1860—80 годах, однако
на то время угадать предназначение таких особен- <&/
у ностей не удалось. И лишь в 1888 году немецкий *
исследователь Цопф установил необычную при-
роду грибов — приспособлен!! я оказались орудием
/г хищника. И только в наше время грибы-охотники
выделены в отдельную экологическую группу, до
„ этого же они относились к обычным разлагателям.
Жертвами хищного гриба могут стать черви, <4
мельчайшие насекомые, амёбы.
(р Практически все представители «хищных
и грибов» — а их насчитывают более двух сотен д
видов из числа гифомицетов, зигомицетов, бази- А
диомицетов и аскомицетов — нередко используют [V
jz весьма изощренные способы поимки их жертв. ч
fa Это разного рода ловушки: механические «петли»
или клейкие участки гифов в виде боковых выро-
/7 стов. головок или сетей, к которых потенциальные гх
ff жертвы просто прилипают. v)
Л Грибница может охотиться за счет собственных //
рг- липких выделений. Микроскопические живые суше- /й
J- ства, которыми почвы и воды насыщены до предела, t
137
просто прилипают к мицелию, после чего его нити
способствуют быстрому прирастанию новой орга-
ники к общей массе. Добыча погибает, соки из неё
высасываются гифами—теми нитями, из которых
формируется грибница как таковая. Клейкие орга-
ны могут формироваться в виде головок, сетей, они
не обязательно являются обычными поверхностями
нитей. Каждый вид хищников имеет собственные
особенности устройства клейкой системы.
А ешё хищная грибница может иметь особый
инструмент для ловли жертв — хомуты, состоящие
из трех клеток, которые позволяют отлавливать
нематод. Они есть, к примеру, у дактиллярии.
Когда первые хищные грибы только появлялись,
приблизительно 100 миллионов лет, ловчее кольцо
состояло только из одной клетки, сегодня же эво-
люция позволила грибам иметь более совершен-
ный вариант — кольцо раздувается в 2 или 3 раза,
когда нематода пытается проникнуть через него.
Микроскопический червь погибает, а кольцо
прирастает к добыче всего за несколько часов,
начиная наполнять её нитями, из которых состоит
грибница. Они забирают все питательные веще-
ства, оставляя только оболочку — на это уходит
не более суток.
Большинство грибов охотится на нематод — эта
разнообразная и многочисленная группа животных
138
распространена повсеместно от полюсов до самых
ьЛ жарких пустынь, численность этих созданий в ку- (и
У бическом метре почвы может достигать несколь- №
ft ких миллионов, так что грибам всегда обеспечена Й
успешная охота. Польза для людей iгрямая: немато-
ды являются вредителями и растений, и животных,
vkj и человека. Поэтому разрабатываются технологии
получения биопрепаратов против разных видов
фитопаразитических нематод и испытанию их в
97 природе.
и Вешенка специально вырабатывает яд остеа- у\
iS рин для насекомых, который парализует жертву,
„ чтобы гриб мог спокойно её переварить. Ученые
уверяют, что в плодовых телах не имеется вред- %
« ного для человека токсина. С помощью токсина
вешенки только защищаются от вредителей — кле-
И щей, тихоходок, ногохвосток. Для людей эти грибы W
Д не только безопасны, но и очень полезны. Они А
уничтожают нематод, а при сильном заражении IV
У этими червями почвы, гибнут многие сельскохо- Ч
зяйственные культуры. Грибы-охотники являются
прекрасной альтернативой токсичным химикатам,
/1 при использовании которых не только загрязняется
К5 окружающая среда, но и сами паразиты мутируют v!
А и становятся более сильными. У
й Гриб рода Dactylaria. Этот гриб — настоящий
J подземный боец, схватывающий пищу грибным L
139
лассо. Нити грибницы этого вида имеют на концах
отростки в виде петли. Стоит червячку сунуть
нос в такое кольцо, как все три клетки за одну
десятую секунды увеличивают свой объём втрое
и с неожиданной силой сдавливают нематоду,
сминая её наружные покровы (кстати, довольно
прочные). В течение последующих 12—24 часов
клетки ловчего кольца «прорастают» в червя и
переваривают его изнутри, в конце концов ничего
не оставляя.
Гриб-навозник охотится всего на два вида не-
матодой — Panagrellus redivivus и Meloidogyne
arenaria, при контакте с ним отростки на теле
гриба поражают червяка, чаша цепляет добычу
и надавливает на неё, в результате содержимое
внутренностей выходит наружу. Этот механизм, в
совокупности с коктейлем из ядов, убивает жертву
за несколько минут. Нити грибницы проникают
внутрь его тела и переваривают остатки плоти.
Гриб вида Zoophagus Tentaculum охотится не
только в земле, но и в воде. Этот гриб и другие
подобные ему отпустили на грибнице вместо
петель настоящие рыболовные крючки, и даже
приманка есть. Такой грибной крючок является
для добычи более опасным и жестоким, чем для
рыб человеческий — добрый рыбак может и от-
пустить обратно, а вот гриб изо всех сил цепля-
140
ется за пищу, приклеивая её. Ну и дальше всё
по классике охоты для грибов — врасти в пишу
и постепенно переварить её полностью, заметая
за собой все следы изощренною убийства.
Гриб Monacrosporium Cionopagum. Механизм
работы этого и других подобных грибов состоит в
том, чтобы своей грибницей составить обычную
сеть, покрытую липкими выделениями. В ловушку
черви-нематоды попадают не хуже, чем рыбы.
Далее же привычным образом гриб поедает до-
бычу, нс доставая её из сети — прорастает внутрь
и поглощает.
Кордипепс своими спорами стреляют в насе-
комых. После чего внутри тела прорастает новый
гриб, постепенно убивая своего носителя, съедая
его изнутри. Выхода нет — только таким образом
данные виды могут размножаться.
Массоспора — ещё более любопытный гриб.
При подселении к цикадам она вырабатывает
специальное вещество, которое вводит им специ-
альный токсин. Под его воздействием насекомые
желают только одного — размножаться. А при
ухаживаниях заражают все большее количество
сородичей.
ПАРАЗИТЫ
ЦАРСТВА ГРИБОВ
Грибами-паразитами называется группа гри-
бов, живущих за счёт питательных веществ
других живых организмов. Такие грибы
полностью зависят от хозяев — питающих их
организмов. Поражённые грибами-паразитами,
они могут существовать довольно продолжитель-
ное вре-мя — до нескольких лет (зависит от вида
гриба и особенностей хозяина). Постепенно па-
разиты «выматывают» своего носителя, лишая
его жизненных сил, поэтому такие грибы рас-
сматриваются как своеобразная форма хищни-
чества.
Паразиты сильно различаются по разме-
рам — от микроскопических, живущих внутри
клетки хозяина, до весьма крупных (до 200 см
в диаметре).
142
13 зависимости от способности жить в теле
хозяина постоянно/временно грибы-паразиты
подразделяются на 2 группы.
Облигатные грибы (головнёвые, ржавченные,
мучнеросные) обладают узкой специализаци-
ей — они способны жить лишь в теле хозяина,
причём круг потенциальных хозяев довольно
мал. Такие грибы анаэробны и питаются только
определённым набором веществ. Циклы жизни
хозяина и паразита полностью согласовываются.
Грибы обладают высокой приспосабливаемостью,
к моменту смерти хозяина образовывают споры.
Факультативные грибы являются сапротрофа-
ми и переходят на паразитический образ жизни
время от времени. Они поселяются на растении,
постепенно разрушая его, а после гибели хозяина
начинают питаться его остатками. В отличие от
грибов первой группы, факультативные паразиты
имеют широкую специализацию, то есть могут
поражать различные виды растений. Например,
фитофтора поселяется на картофеле, перце, пас-
лёне, помидорах.
От того, какого хозяина выбирает паразит,
i они подразделяются на три категории:
— живущие на растениях (головнёвые, ржав-
чинные, трутовики);
д?
143
— живущие на животных и человеке (кандида,
аспергилл);
— живущие на насекомых (кординепс одно-
бокий, энтомофгора).
Головнёвые грибы — распространённый
вредитель злаковых. Заражает растение на ста-
дии цветения, и к моменту созревания колосья
покрываются черным налётом микроспор и де-
лаются похожими на головёшку, поэтому у них
и название соответствующее. Бороться с ними
чрезвычайно трудно, они способны поражать
целые поля посевов. В тропических лесах рас-
пространены головнёвые и ржавчинные грибы,
которые способны уничтожать до 50 % урожая.
Ржавчинные грибы поселяются на плодовых
деревьях, злаках, других растениях, образуя рыжие
пятна, напоминающие ржавчину. Повреждает на-
ружную часть растений. Не уничтожают хозяина,
но влияют на количество и качество урожая.
Трутовики поселяются преимущественно на
деревьях, реже в грунте. По форме напоминают
копыто и располагаются на хозяине в виде много-
уровневых полочек. Древесина, поражённая этим
грибом, не годится для использования.
Кандида — дрожжевой гриб, имеющий мно-
жество подвидов. Долгое время может жить в
144
теле хозяина, никак не проявляя себя. Приводит
к снижению иммунитета и развитию ряда забо-
леваний. Вызывает дискомфорт у носителя: зуд,
жжение в месте поражения. Дрожжи Candida
albicans — это нормальная и, как правило, без-
вредная часть кишечной микрофлоры человека,
обнаруживаемая примерно у 5 % взрослого на-
селения. Однако, если природный бадане между
микроорганизмами, обитающими на поверхности
нашего тела или внутри него, нарушается, в част-
ности в результате использования антибиотиков
или длительного приёма стероидных препаратов
(побочное действие которых приводит к подавле-
нию иммунной системы), рост дрожжей может
выйти из-под контроля и тогда они становятся
патогенными, вызывая болезнь, называемую
«молочницей» (кандидоз). Поскольку гриб этот
размножается во влажной среде, он может по-
ражать ротовую полость (стоматит) и влагалище.
В последнем случае усиливаются влагалищные
выделения, а также появляются зуд и болезнен-
ность при мочеиспускании. Это очень распростра-
нённая, хотя и неопасная болезнь, поддающаяся
действию противогрибковых препаратов.
Аспергилл — аэробные плесневые грибы, име-
ющие сотни подвидов и поражающие овощи и
фрукты, поселяющиеся на продуктах питаниях и
145
других субстратах. Выглядят как пушной налёт.
Опасность для человека и животных заключа-
ется в том, что споры этого гриба могут попасть
в органы дыхания и стать причиной серьёзных
болезней. Также опасно употреблять в пишу за-
ражённые грибком продукты.
Кордицепс однобокий поражает только
муравьёв одного вида. Гриб проникает в на-
секомое, быстро распространяется по орга-
низму, вырабатывая химические соединения,
превращающие насекомое практически в «зом-
би». Гриб начинает как бы управлять муравьём,
руководить его действиями. Подчиняясь своему
мучителю, муравей покидает колонию, взбира-
ется на невысокое растение и фиксируется на
нем, ухватившись челюстями. Больше муравей
не двигается и постепенно погибает, a i риб про-
растает прямо сквозь него. Удивительно, что
другие муравьи чувствуют, что один из них «за-
болел», и стараются оттащить его из колонии
подальше, чтобы не допустить распространение
заболевания.
Энтомофтора паразитирует на разных видах
насекомых. Реагируя на вибрацию насекомого,
гриб далеко «стреляет» спорами и попадает в
цель. Выглядит такой паразит как белёсый барха-
тистый налёт. Мицелий энтомофторы проникает
146
внутрь организма насекомого. Постепенно гриб
полностью съедает его, целой остаётся только
оболочка.
Мучнисторосяные грибы-паразилы пора-
жают сотни видов культурных и дикорастущих
растений. На поверхности поражённых орга-
нов развивается белый, позднее темнеющий
мицелий. На мицелии через несколько дней
после заражения развивается конидиальная
стадия — конидиеносцы с цепочками конидий.
В это время пораженные органы растений по-
крыты мучнистым налетом конидий (отсюда
название заболевания — «мучнистая роса»).
Мучнисторосяные грибы — опасные парази-
ты пшеницы, ржи, люпина, виноградной лозы,
сеянцев дуба, крыжовника и многих других рас-
тений.
Спорыньёвые грибы паразитируют на сотнях
видов культурных и дикорастущих злаков и осок.
К моменту созревания зерна в колосе на месте
поражённой завязи пестика мицелий уплот-
няется и превращается в склероции, которые
зимуют в почве или зернохранилище, а весной
прорастают. Практический ущерб, приносимый
спорыньёй, проявляется в токсическом действии
алкалоидов, содержащихся в склероциях. Ещё
в X—XII веках было открыто заболевание, кото-
А'
147
рое в Западной Европе называли «огонь святого
Антония». В нашей стране этот недуг известен
под названием «злые корчи», что связано с по-
ведением больного. Признаки данного недуга:
потеря аппетита, слабость, рвота, резкие боли в
желудке и кишечнике. А в запущенных случаях
искривляются и отмирают конечности, а плоть
отделяется от костей. На протяжении длитель-
ного времени не могли выяснить причину такого
недуга. Но учёные узнали, что причиной является
спорынья. Склероции, попавшие после размола
в муку, могут вызывать эти тяжёлые заболева-
ния. Алкалоиды спорыньи широко применяют
в медицине для лечения сердечно-сосудистых
и нервных заболеваний, в акушерстве и гине-
кологии.
Микофилы представляют серьёзную угрозу
для культивируемых съедобных грибов — доста-
точно упомянуть белую гниль шампиньона, вызы-
ваемую грибом Mycogone pernicosa. Урожайность
грибной культуры при таком заражении снижа-
ется вдвое и более.
Микроскопические паразитические грибы —
причина заболеваний домашних животных и че-
ловека. Такие заболевания называют микозами.
Широко распространены микозы ногтей, а также
148
микроспория (стригущий ЛИ!пай), при которой по-
£>: вреждаются кожа, волосы, ногти.
у Все болезни от грибов-паразитов, которым
Я подвержены люди, разделяются на две группы:
'Q — микозы развиваются вследствие прямого
/Ъ, взаимодействия патогенных микроорганизмов
(дерматомикозы развиваются на поверхности по-
кровов живых организмов, глубокие (системные)
микозы поражают внутренние органы);
cj — микотоксикозы — отравления организма,
11 вызванные негативным влиянием токсинов, об-
разованных патогенными микроорганизмами.
j- Около тысячи видов грибов паразитируют
(Р на животных и человеке, вызывая различные за-
« болевания кожи, ногтей, волос (бластомикозы,
& стригущий лишай и др.)
И Микозы передаются бытовым путём, при ис-
Д пользовании общих полотенец, одежды, обуви.
Для предупреждения распространения микозов
У необходимо соблюдать правила личной гигиены.
Трутовик берёзовый. Условно-съедобный гриб
(только в молодом виде, пока мягкий). Является
источником полипореновой кислоты, обладающей
противовоспалительным действием.
Растёт только на мёртвых берёзах, пооди-
ночке или группами. Интенсивно разрушает
А?
149
й древесину, вызывая активную гниль. За 4 ме-
ц сяца трутовик забирает до 50 % от всей массы fe
У растения. V
l'v I рии-однолетник. М якоть беловатая, с кислым й
привкусом и насыщенным грибным ароматом. р'
fa Шляпка серо-коричневого цвета, диаметром до
6 см.
Трутовик сосновый (трутовик окаймлённый).
2l’i| Многолетник, прирастающий боком к дереву. (Г
sy Форма полукруглая (иногда бывает подушкоо- к?
/7 бразной или в виде копыта). Без ножки. Шляпка у\
в среднем достигает диаметра 15 см, реже — до
„ 30 см. Она поделена на несколько зон (слоёв),
Z3 имеющих разные цвета (коричневый, серый, оран-
*** жевый или красноватый, голубоватый). Мякоть
Q плотная, одеревенелая. Растёт на пнях, поломан-
и ных соснах, хвойных деревьях. Редко вез речается W
А в лиственных и смешанных лесах. 1 риб-сапрофит, Л
Ч вызывающий гниение дерева (бурую гниль). Р
$ Распространение — Россия и Европейская часть ч
материка в целом.
jp В Сибири этот гриб — нашествие. Из-за него
zj сгнивает множество лесоматериалов на складах jx
I? и в местах лесозаготовок. d
i Используют гриб в медицине в качестве го- IL
меопатического средства. В промышленности /й
J применяют как сильный грибной ароматизатор. к
h]
150
Трутовик настоящий. Считается самым по- м
у] пулярным трутовиком в России. Растёт прак-
У тически везде и на разных древесных породах.
[х Считается многолетником. Гриб в начале роста А
округлой формы. Чуть позже приобретает копы-
йЬ тообразное строение. Шляпка большая (в старом
возрасте достигает до 40 см в диаметре). Ножки
нет. Мякоть плотная, но мягкая (иногда дере-
венеет). Срез бархатный, коричневатый. Общий [L
су цвет гриба светло-серый, беловатый, темно-се- kg
/7 рый. Считается мощным паразитом, наносящим
вред деревьям в лесах и парках. Очень быстро
„ вызывает белую гниль у растений. Они стано-
[г* вятся сухими и трухлявыми. Любит берёзу, дуб,
« ольху, бук, осину и др. Приживается даже на
живых, слабых деревьях, но чаще поражает уже
И омертвевшие экземпляры. W
А Трутовик чешуйчатый. 1 риб имеет дру- А
Ч гие названия — заячник, вязовик, трутовик IV
пёстрый, пестрен. Считается однолетником, ч
йк растёт на древесных стволах весной и летом.
Имеет неровную мясистую шляпку в 30-40 см.
zj Пористость губчатая, рыхлая. Цвет кремово- гх
IC жёлтый, с коричневыми пятнами (чешуйка- З)
А ми). Пестрец имеет распространение по всей jL
™ Европе. Его можно есть — считается условно- й
2 съедобным в молодом возрасте (пока он мяг- ЙС
151
кий). Позже становится жёстким, похожим на
пробку, но и из него можно сварить душистый
бульон.
Трутовик серно-жёлтый. Жёлтый яркий пред-
ставитель груз овиков. Гриб считается съедобным,
но только пока молодой. Его жарят, солят, варят
супы и даже маринуют. Со временем деревене-
ет, становится не вкусным. Однолетник. Любит
стволы деревьев (растёт не высоко от поверхности
земли) и старые пни. Шляпки бывают от 10 до
40 см в диаметре. Имеют каплевидную форму с на-
сыщенным жёлто-оранжевым окрасом. Подушки
гриба веерообразные. В весе достигают 3-6 кг.
Рекорд — до 10 кг. Мякоть сочная, мягкая. Цвет
внутри белый, вкус — чуть кисловатый. Слабый
лимонно-мышиный аромат.
Спорынья. По-другому гриб называют «ма-
точные рожки». Паразитирует на злаковых куль-
турах (чаще рожь, пшеница). Поражает растения
в холодное и сырое время. Употребление злаков,
массово поражённых грибом, вызывает у человека
сильное отравление. Но в небольших количествах
он приносит пользу — служит ингредиентом для
лекарств от неврозов, перевозбуждения и страха,
маточных кровотечений.
Ржавчинный гриб. Это не один конкрет-
ный вид грибов, а целый порядок из класса
152
Пукциниомицетов. Он состоит из 7798 видов.
Представители растут на нижних частях расте-
ний. Больше всех известен разнохозяйственный
гриб. Поражает злаковые культуры. Есть древес-
ные ржавчинные грибы — причина mhoi их сухо-
стоев в лесах России. Проявляется по-разному,
в зависимости от вида гриба. Но большинстве
случаев симптомы схожие:
— ржавые, оранжевые наросты на растениях,
— жёлтая, рыжеюшая плесень на стволах,
побегах,
— листья, ветки начинают желтеть, сохнуть.
На организм человека влияют негативно.
Вызывают отравление.
Гриб головня. Это подвидовое название.
Включает в себя несколько типов:
— стеблевой;
— твёрдый:
— пузырчатый;
— пыльный;
— карликовый.
Поражает злаковые культуры, уничтожая
зерна в колосьях. Паразитирует быстро, заражая
целые поля. Переносится просто — по ветру.
Жизнедеятельность протекает в латентной форме.
Часто грибы находятся в «спячке» несколько лет.
При благоприятных условиях «просыпаются» и
у
153
начинают активно атаковать урожай культуры.
Симптомы: колосья темнеют или чернеют, зёрна
начинают набухать, покрываться чёрной, серой
или коричневой пудрой, от культуры начинает
пахнуть «гнильцой».
Гриб ботритис. Микроскопический гриб-
паразит, порошкового, мучнистого или пуши-
стого вида. Паразитирует на многих растениях,
широко известный в России. Ботритис вызывает
всем известную серую гниль на листьях и плодах.
Чаще всего заражению подвергаются:
— клубника и земляника;
— малина;
— свёкла;
— слива;
— подсолнечник;
— вино1рад и др.
На нездоровых местах появляется серая или
коричневая гниль, мякоть раскисляется. Сверху
образуется серый пушок (или пыль).
* * *
Грибы-паразиты могут приносить человеку не
только вред, но и, как это ни удивительно, пользу:
/ некоторые виды грибов используются для
борьбы с насекомыми-вредителями — саранчой,
капустной молью и другими;
154
/ дрожжевые грибы могут использоваться в
пищевой промышленности;
/ уникальные свойства некоторых грибов
позволяют применять их в медицинских целях;
/ трутовик может помочь любителям гулять в
лесу (с его помощью можно быстро разжечь огонь;
кроме того, этот гриб хорошо впитывает влагу,
и с ним быстро высушится промокшая обувь).
/ молодые серно-жёлтые трутовики можно
употреблять в пищу.
Чтобы причинить вред, грибу необходимы
четыре способности:
— расти при сравнительно высокой темпе-
ратуре,
— заразить человека,
— разрушать его ткани и питаться ими,
— сопротивляться иммунной системе или из-
бегать её.
В среднем грибам комфортнее всего расти при
температуре от 12 до 30 °C.
Множество видов грибков становятся при-
чиной инфекций: лишая, себорейного дерматита,
молочницы, поражений лёгких и мозга.
ядовитость
Способ защититься
Способность превращать несъедобное в съе-
добное делает сами грибы желанной пищей для
разных организмов, а потому идея защитить себя
ядами кажется вполне логичной.
Разнообразие грибных токсинов огромно.
Возьмём тот же красный мухомор, сыгравший
такую роль в духовных исканиях наших предков.
Он может похвастаться целым спектром токсичных
соединений, каждое из которых словно создано для
того, чтобы отбить у едоков аппетит. Во-первых, в
мухоморе содержится иботеновая кислота. Будучи
сама по себе сильным инсектицидом, она разлага-
ется с образованием мусцимола. Иботеновая кис-
лота и мусцимол, попадая в организм, достигают
одного из отделов мозга, гиппокампа, и вызывают
чрезмерное возбуждение нервной системы.
156
Мухомор производит мускарин, похожий на
нейромедиагор ацетилхолин из нашего организ-
ма. Мускарин блокирует фермент холинэсте-
разу, в результате чего ацетилхолин намертво
связывается с рецептором, и тот ведёт себя, как
«залипшая» кнопка. Именно мускарин вызыва-
ет первые характерные симптомы отравления
мухомором: обильное потоотделение и слю-
нотечение. Чтобы не оставить прожорливому
врагу никаких шансов, некоторые мухоморы
производят ещё и буфотенин — тот же галлю-
циногенный токсин, которым защищаются от
хищников жабы.
Галлюциногенное действие мухоморов обу-
словлено наличием иботеновой кислоты, иботено-
вая кислота способна вызывать гибель нейронов и
разрушение мозговой ткани. Такое действие свя-
зывают с активацией этими веществами NMDA-
рецепторов, что приводит к повышенной выра-
ботке токсичного оксида азота (II).
Некоторые виды мухомора могут содержать
триптамины. Основные действующие вещества
мухоморов токсичны, к тому же эти грибы обычно
содержат и другие сильные яды, такие, как муска-
рин, обладающий нейротоксическим действием, и
их употребление может привести к смертельному
отравлению. Мускарин, хотя и не содержится в
д?
157
этих грибах в смертельных количествах, оказы-
ц1 вает действие на парасимпатическую нервную
У систему, и отравление может сопровождаться V
диареей, тошнотой, рвотой, потением, слюно- и Й
\4 слезотечением р'
Мухомор и его родственники содержат —
одни больше, другие меньше — ещё один тип
токсинов, получивших известность благодаря #
самому ядовитому представителю рода, блед- (L
ной поганке. Аматоксины — цепочки амино-
# кислот, замкнутые в кольцо, — бьют в самое 'д
Ь чувствительное место всей земной жизни. Они
- останавливают работу генов, блокируя фермент
[г® РНК-полимеразу IT. Именно этот яд делает блед-
и*' ную поганку настолько ядовитой, что всего один
гриб может вызвать смерть человека, остановив М
п работу его органов (в первую очередь печени J
А и почек). А
Ч) Ядовитый арсенал грибов вовсе не направ- Р
У лен именно против человека: к другим формам Ч
жизни они не менее беспощадны. Так, безобид- dft
jjb ный рыжик производит лактариовиолин — анти- щ
zj биотик, смертельный для бактерий, включая jx
И? возбудителя туберкулёза. А плесневой грибок з)
\\ Penicillium griseofulvum синтезирует оружие IL
против собратьев-грибов — антибиотик три-
J зеофульвин. к
158
< Псилоцибин хорош для грибов тем, что по-
ьИ могает в их разборках с насекомыми. Эволюция
у научила грибы синтезировать псилоцибин. К
примеру, близкие к псилоцибину вещества
вызывают расстройства пищевого поведения
fiU у дрозофилы. Грибы совсем не хотели стать
«энтеогенами», это получилось у них как-то
само собой. Они имели в виду главным образом
мух. У однолетних цикад родов Okanagana и
Platypedia псилоцибин вызывает совсем другой
ft эффект — повышение сексуальной активности,
кэ В результате насекомые много и неразборчи-
„ во спариваются. Возможно, такая активность
способствует распространению грибных спор.
« Действие псилоцибина и псилоцина на человека
сходно с действием ЛСД, по мнению некоторых
vf психиатров эти вещества вызывают нсихомиме-
тический синдром, сходный с проявлениями ши-
зофрении. Первые симптомы появляются через
У 15—20 минут после употребления псило цибе,
при приёме на сытый желудок — примерно че-
рез 2 часа. Вначале возникают ошеломлённость,
/7 тремор, эйфория, бред, беспокойство, паранойя,
1(Г повышение слуховой и зрительной восириим-
А чивости, ощущение искажения пространства
и времени, нарушение восприятия скорости,
2 освещённости и цвета, затем появляются не-
159
обычные видения, галлюцинации, исчезает ощу-
щение пространства и времени, человек как бы
наблюдает за собственным телом со стороны.
Как и в случае со многими другими психоде-
лическими веществами, эффекты и ощущения
от приёма псилоцибиновых грибов могут зна-
чительно различаться как среди разных людей,
так и в разных обстоятельствах.
Псилоцибиновый синдром сопровождаются
усилением активности симпатической нервной
системы, вследствие чего наблюдается расшире-
ние зрачков, учашение сердцебиения, повышение
температуры тела, изменяется проприоцептивная
чувствительность, нарушается двигательная и ре-
чевая координация, а также нередко сопрово-
ждается яркими галлюцинациями. Собственное
«я» теряет границы, сливаясь с окружающим. В
зависимости от дозы трип может действовать от
30 минут до 8 часов. Человек, переживающий
трип, в полной мере осознаёт нереальность про-
исходящего.
Серотонин, который у людей управляет волшеб-
ным миром эмоций, для многих насекомых — про-
сто гормон, регулирующий кормёжку. Для гриба
заставить голодное насекомое потерять интерес к
еде—отличный способ уберечь от пожирания свою
вкусную мякоть.
160
\j, Орелланин, содержащийся в плодовых телах
некоторых видов паутинников. Его употребление
У вызывает острый токсический гепатит и почеч-
ную недостаточность. Однако симптомы отрав-
ления появляются иногда через две недели после
грибного ужина. Разумеется, часто ни сам боль-
ной, ни врачи не связывали между собой столь
отдалённые события. В результате паутинник
красивейший — обычный обитатель русских и
<7 европейских лесов — признан ядовитым только
1! в 1960-х годах, после того как в Польше была за-
регистрирована череда загадочных отравлений
„ и смертей.
[г* С алкоголем. Навозник чернильный также
« съедобен, однако в сочетании с алкоголем про-
изводит тяжёлое отравление. Дело в том, что гриб
vf содержит вещество, подавляющее активность
Д фермента альдегиддегидрогеназы. В человече-
ском организме алкоголь разлагается в два этапа:
$ сначала алкогольдегидрогеназа превращает его в
токсичный ацетальдегид, а затем в дело вступа-
vp ет альдегиддегидрогеназа, превращая ядовитое
/1 вещество в безобидный ацетат. Если вторую ре-
акцию остановить, дело кончается тяжёлым отрав-
лением (именно так, кстати, действует средство
от алкоголизма антабус). Если не остановиться
Jlj в принятии алкоголя, наступит смерть.
161
Ионы тяжёлых металлов в грибах накаплива-
ются, однако далеко не в таких концентрациях,
чтобы сделать ядовитой обычную обеденную
порцию.
Лектины. В середине J 980-х годов швейцар-
ский врач Рене Фламмер выделил из свинуш-
ки лектины — вещества, вызывающие слипа-
ние клеток. Сложилась гипотеза: с помощью
лектинов антигены (вещества, вызывающие
иммунный ответ) свинушки прикрепляются к
мембране эритроцитов. В результате антитела
организма уничтожают собственные эритроци-
ты, чем и вызвано характерное для отравления
свинушками повышение уровня гемоглобина в
плазме крови. Участие иммунной системы за-
одно объясняет и накопительный эффект: при
первых случаях употребления грибов отравле-
ния не происходит.
Токсин неизвестен. Зеленушку подозревают в
ядовитости с 2001 года. До этого случаи отравле-
ния объясняли её внешним сходством с заведомо
ядовитой рядовкой серной, однако сейчас в запад-
ноевропейских странах зеленушка официально
под запретом.
Гиромитрин в строчке обыкновенном в
Италии запрещён к сбору, при этом в России
традиционно употребляется в пищу, не вызывая
162
отравлений. Учёные связывают подобные разли-
чия с индивидуальной изменчивостью, доступ-
ностью веществ-предшественников для синтеза
токсичных соединений в окружающих растениях,
взаимодействием с медикаментами.
Наиболее часто случаются отравления гри-
бами, которые имеют внешнее сходство со съе-
добными и случайно собираются вместе с ними.
Следует помнить, что характерные признаки
могут отсутствовать у некоторых экземпляров,
например, белые хлопья на шляпке мухоморов
могут смыться сильным дождём, шляпка бледной
поганки, срезанная у самого верха, не позволяет
заметить кольцо.
1 рибы могут представлять опасность как акку-
муляторы токсичных веществ (тяжёлых металлов,
пестицидов, радионуклидов). В частности, не ре-
комендуется собирать их вблизи автомобильных
дорог с интенсивным движением, поскольку из-
за активного в прошлом применения этилиро-
ванного бензина почва в таких местах содержит
повышенное количество свинца. Также не реко-
мендуется собирать грибы возле промышленных
предприятий, особенно горно-обогатительных,
металлургических и химических, тепловых элек-
тростанций, атомных объектов.
163
Ошибочные мнения
Ядовитые грибы ярко окрашены. Действи-
тельно, мухомор, обычно от ярко-красного до
оранжевого или жёлтого, является галлюцино-
генным средством, хотя сообщений о смерти
людей не поступало. Смертоносный ангел-раз-
рушитель, напротив, ничем не примечательного
белого цвета. Смертоносные Галерины коричне-
вые. Некоторые отборные съедобные виды (ли-
сички, мухомор цезарийский) ярко окрашены,
тогда как большинство ядовитых видов корич-
невые или белые.
Насекомые/животные будут избегать ядо-
витых грибов. Грибы, безвредные для беспоз-
воночных, все ещё могут быть токсичными для
человека; смертельный колпачок, например, часто
заражается личинками насекомых.
Ядовитые грибы чернят серебром. Ни один
из известных грибных токсинов не вступает в ре-
акцию с серебром.
Ядовитые грибы неприятны на вкус. Люди,
которые съели смертоносные мухоморы и вы-
жили, сообщили, что грибы были довольно вкус-
ными.
Все грибы безопасны, если их приготовить/
пропарить/высушить/мариновать/. Хотя верно,
164
что некоторые несъедобные в остальном виды
можно сделать безопасными с помошью спе-
циальной подготовки, многие токсичные виды
нельзя сделать свободными от токсинов. Многие
грибковые токсины не особенно чувствительны
к нагреванию и поэтому не расщепляются при
приготовлении пищи; в частности, а-аманитин,
яд, вырабатываемый мёртвой шляпкой и другими
из рода, не денатурируется при нагревании.
Ядовитые грибы окрашивают рис в красный
цвет при варке. Несколько беженцев из Лаоса
были госпитализированы после употребления
грибов (вероятно, токсичных видов сыроежек),
которые считаются безопасными в соответствии
с этим фольклорным правилом, и это заблуж-
дение стоило жизни по крайней мере одному
человеку.
Ядовитые грибы имеют заострённую шляп-
ку. Съедобные имеют плоскую округлую шляпку.
Форма шляпки гриба не коррелирует с наличием
или отсутствием грибных токсинов, поэтому это
ненадёжный метод различения съедобных и ядо-
витых видов. Смертельная шляпка, например, при
созревании имеет округлую шляпку.
Подберёзовики, в целом, безопасны для упо-
требления в пищу. Это правда, что, в отличие от
ряда, в частности, видов мухоморов, в большин-
у
165
стве частей мира не известно смертельно опасных
разновидностей рода Boletus, что снижает риски,
связанные с неверной идентификацией. Однако
грибы, такие как подберёзовик дьявола, ядови-
ты как в сыром, так и в приготовленном виде и
могут вызывать сильные желудочно-кишечные
симптомы, а другие вилы, такие как аляповатый
подберёзовик, требуют тщательной кулинарной
обработки для растепления токсинов. Поэтому,
как и в случае с другими родами грибов, при
определении правильного вида рекомендуется
соблюдать надлежащую осторожность.
Польский гриб ядовит. Напротив, он имеет
хороший, правильный вкус трубчатых грибов,
сладковатый. Запах умеренный, грибной, с нот-
ками хвои. Если брать старые грибы, перезрев-
шие добавляется некий йодистый запах и привкус,
поэтому отбор грибов по качеству должен быть
строгим. Жарить, сушить, мариновать, варить
суп — все отлично получается. Польские быва-
ют очень разными. Польский гриб используется
как заменитель белых грибов.
ЗНАМЕНИТЫЕ ОТРАВЛЕНИЯ
Люди долгое время считали грибы одним
из самых таинственных порождений при-
роды. «Грибы называются детьми богов,
ибо родятся они без семян, не так, как другие».
А французский ботаник XVIII века Веян уверял,
что грибы изобретены дьяволом.
Клавдиевы грибы
Император Тиберий
Клавдий Нерон Герман ик
10 до н. э. —54 и. э.
Император Рима Тиберий Клавдий пра-
вил между двумя одиозными личностями. Его
предшественником был Калигула, а наследовал
ему — Нерон. Именно с нероновской жаждой
власти связана кончина Клавдия.
4
167
Император взял в 49 году новой эры в жёны
Агриппину — знатную и уважаемую женщину,
которая своим напором и женскими чарами увлек-
ла Клавдия в гибельную женитьбу. У Агриппины
был сын — юный Нерон, который родился в её
первом браке. Она убедила Клавдия усыновить
Нерона, что дало последнему все права на римский
трон. Это было фатальной ошибкой императора.
Расправа не заставила себя ждать — Агриппина
поднесла своему супругу грибы, от которых тот
скончался.
Римским аристократам грибы как продукт пи-
тания были известны давно. Более того, римские
повара вполне владели знанием о том, какие грибы
ядовитые, а какие — нет. Точной информации о
том, что преподнесли Клавдию, нет — история
этого не запомнила, а эксгумацию провести по-
просту невозможно.
Скорее всего, император был отравлен блед-
ной поганкой. Этот весьма распространённый
гриб легко спутать с шампиньоном, зеленушкой
или сыроежкой, а для отравления вполне доста-
точно 30 граммов плодового тела.
Симптомы отравления токсином поганки ама-
нитином не сильно отличаются от большинства
распространённых: появляется боль в животе,
тошнота, рвота, кишечные колики и диарея.
168
Затем наступает период мнимого улучшения, и
вскоре отравившийся умирает от почечной или
печёночной недостаточности.
Стеклянный король
Карл VI
1368—1422
Харизматичный и справедливый монарх
Карл VI прошёл путь от всеобщего любимца к
человеку, которого опасались даже самые близ-
кие. Средневековый французский король из ди-
настии Валуа. Благодаря его доброте, щедрости
и приветливости в народе его величали Карлом
Возлюбленным, однако рано начавшееся психи-
ческое заболевание прочно закрепило за ним про-
звище Карла Безумного. На годы правления Карла
VI пришёлся один из самых тяжёлых периодов
Столетней войны — военного конфликта Франции
и Англии, после которого страна оказалась на гра-
ни потери своей государственности и территории.
Через три года после женитьбы король решил
взять правление на себя.
В апреле 1392 года у короля открылась жесто-
кая лихорадка, сопровождавшаяся длительной
горячкой, как писал придворный медик. Во время
д?
169
лихорадки король потерял свои чудесные золотые f/t
tfl кудри, а также все ногти на руках и ногах. Врачи
У сейчас полагают, что это могли быть тиф, малярия V
|\ или даже энцефалит. Болезнь сделала Карла VI И
\4 лишь формальным правителем.
Толком не исцелившись, Карл отправился
мстить заговорщикам, напавшим на его сорат-
ника, и в ярости истребил их всех, включая ни #
Ji в чём не повинных лакеев и слуг. На обратном jT
$7 пути один из латников короля выронил пику, v?
/7 звонко лязгнувшую о шлем скачущего впереди у\
рыцаря. Этот звон совершенно изменил короля.
„ Дёргая головой, он молниеносно обнажил меч л.
[г* и кинулся на свою свиту с криком: «Вперёд на
и3 предателей, Монжуа и Сен-Дени!» Целый час ис-
/3 кусного с мечом безумца пытался скрутить весь
И цвет французского рыцарства, это в конце коп- п
Д цов удалось. Но погибло пятеро рыцарей свиты, Л
Ц| один из них — королевский бастард. Прежде чем Р
прийти в себя, король два дня находился в полу- ч
бессознательном состоянии. dft
jb В1393 году на свадьбе фрейлины королевы ко-
zj роль со своими дружками вырядились в маскарад- jx
1$г ные костюмы варваров, пошитые из ярких тканей з)
а и меха и пропитанные разноцветным воском. Они [L
й вертелись, как безумные. Один из пляшущих кос-
J нулся факела, и пропитанный воском костюм пре- R
170
вратил его в огненный шар. Ещё трое друзей короля
вспыхнули, как свечки. Король так испугался, что
спрятался под пышными юбками туалета одной
придворной дамы, закрывшей его от пламени.
Карл болел 30 лет.
Попытки вылечить короля не прекращались.
Обращались даже к услугам колдуна по имени
Арно Гийом, который, впрочем, успеха в лечении
не добился, отстаивая точку зрения, что безумие
Карла — результат одержимости дьяволом. Папа
Пий И писал, что «иногда он думал, что он — стек-
ло и к нему нельзя прикасаться, он вставлял в свою
одежду железные прутья и многими способами
защищал себя, чтобы не разбиться при падении».
По причине собственной хрупкости Карл VI на-
отрез отказался мыться, бриться и менять белье.
В результате его кожа покрылась язвами, а на
теле завелись вши. Придворные врачи решили
напутать Карла, как ребёнка, чтобы заставить
привести себя в порядок и дать вылечить раны.
Во дворец под строжайшим секретом привели
людей, переодели их так, чтобы они были похо-
жи на дьявольских слуг. Они ворвались в покои
Карла и стали угрожать ему геенной огненной,
если он не перестанет вести такой образ жизни.
Изумлённый король согласился, чтобы его по-
мыли и переодели.
171
Изабелла слыла развратницей и была непо-
пулярной в народе. В последние годы жизни Карл
У практически не поддерживал взаимоотношения
с королевой, подпитанные, вероя гно, бредом от-
ношения. В 1417 году он приказал Изабелле рас-
пустить её двор, разлучил её с младшей дочерью
Екатериной и изгнал.
Её место при дворе вскоре заняла Одетта,
J| дочь торговца лошадьми, которая выполняла
Vi при короле как роль сиделки, так и любовницы.
/7 От Одетты у Карла была дочь, Маргарита де
Валуа.
„ К концу жизни монарх несколько раз болел
иР малярией. 21 октября 1422 года он скончался.
Карла Безумного, который некоторым на-
/д следникам французской королевской семьи был
и поперёк горла, много лет травил кто-то из при-
м ближенных. Симптомы похожи на отравление
41 алкалоидами спорыньи — гриба-паразита.
Его святейшество
Папа Климент VI
1478—1534
Незаконнорождённый сын Джулиано Медичи, й
младшего брата Лоренцо Медичи (Великолепного), К
172
главы Флорентийской республики, и некой
Фьоретты, За месяц до рождения сына Джулиано
Медичи был убит во время заговора.
Джулио в юности вступил в орден госпиталье-
ров и был назначен приором ордена в Капуе, а
после избрания его двоюродного брата Джованни
Медичи на папский престол под именем Льва X
он стал влиятельной фигурой в Риме. Джулио стал
министром папы и доверенным лицом.
В 1523 году Медичи после двухмесячных спо-
ров, удалось добиться своего избрания папой под
именем Климента VII. Его понтификат, продол-
жавшийся 11 лет, был чередой непрерывных по-
ражений и неудач.
Не обладая никакими дипломатическими
способностями, Климент ввязался в перегово-
ры с Францией, Венецией и Миланом против
возрастающего могущества Габсбургов. Армия
врагов оказалась сильнее. Германские войска
прорвались в Рим и подвергли город такому разо-
рению, какого он не испытывал со времён на-
шествия варваров. Во время своего полугодового
тюремного заключения в 1527 году Климент VII
отрастил бороду в знак траура по разграблению
Рима. Это было нарушением канонического за-
кона, требовавшего от священников быть гладко
выбритыми. Климент VII сохранил бороду до
у
173
своей смерти в 1534 году, и его примеру после-
довали его преемник, Павел III, и ещё двадцать
четыре понтифика, вплоть до Иннокентия XII,
который умер в 1700 году.
В 1530 году он признал за Карлом V право на
императорскую корону. Чтобы не лишиться пол-
ностью поддержки французов, Климент уговорил
свою внучатую племянницу Екатерину Медичи
вступить в брак с сыном Франциска I Генрихом
II. Между тем, во Флоренции республиканские
враги Медичи воспользовались хаосом, чтобы
изгнать семью папы из города.
В последние годы понтификата Климента VII
произошёл раскол между английской и римской
церквями. К концу 1520-х годов, король Генрих
VIII требовал признать недействительным его
брак с Екатериной Арагонской. Генрих заявил,
что его брак всегда был незаконным, и в 1527 году
попросил папу Климента аннулировать брак как
кровосмесительный, но папа отказался. Генрих
всё устроил по-своему, папа ответил на это ана-
фемой Генриху.
Отделение английской церкви от папства име-
ло значение катастрофы. Папа и члены коллегии
кардиналов единогласно признали брак Генриха
VIII и Екатерины Арагонской действительным, а
развод и последующий брак незаконными.
174
15 июне 1534 года здоровье папы резко ухудши-
лось, он страда.'! от рака. Климент VII умер 25 сен-
тября 1534 года, отравившись бледными поганками.
Ошибка вышла
Граф Ахилл де Векки
‘ 836 - 1897
Итальянский дипломат, живший в США, ве-
теран австро-итало-французской войны и граж-
данской войны в Америке умер от отравления
красным мухомором, вначале сочли, что он пере-
путал ядовитый гриб со съедобным пезарским.
Смерть наступила в результате сознательно-
го эксперимента с ядовитыми грибами. Узнав,
что токсичность мухомора преувеличена, граф
с друзьями провёл опыт на себе. Из нескольких
экспериментаторов де Векки принял самую боль-
шую дозу и погиб, в то время как прочие просто
почувствовали сильное недомогание.
Случай широко освещали в прессе, это был
как раз период широкой пропаганды сбора ди-
корастущих грибов и употребления их в пищу и
расцвета клубов любителей грибов. Была начата
просветительская деятельность с целью предо-
стережения людей от отравлений.
175
На тот момент это был единственный до-
стоверно известный случай смерти от красного
мухомора, сейчас их известно немало.
Невинная жертва
Царица Наталья
1651-1694
1 февраля 1671 года в Успенском соборе
Московского кремля торжественно и с соблю-
дением всех правил прошло венчание вдово-
го царя Алексея Михайловича Тишайшего и
«наречённой царевны Наталии Кирилловны»,
молодая и здоровая супруга была своего рода
гарантом стабильности династии, а значит, и
1 осударства.
Молодая жена царя была своего рода пошё-
чиной общественному вкусу в целом.
Наталья Нарышкина, дочь ротмистра рей-
тарского полка Кирилла Полуэктовича, с 11 лет
воспитывалась в семье его дальнего родственника
и командира — полковника, а потом и боярина
Артамона Матвеева, который был, пожалуй, не
просто западником, а самым настоящим евро-
пейцем. Женат на шотландской аристократке
древнего рода Евдокии Гамильтон. Библиофил
176
и литератор, собравший невероятно большую би-
о) блиотеку и выписывавший из Европы все книж-
у ные новинки. Дома у него был заведен западный
й обиход — в семье говорили на нескольких языках
V и принципиально ходили в европейском платье.
Вопреки строгим указам царя Матвеев держал у
себя музыкальный ансамбль и даже театр, пьесы
в котором ставились на немецком языке.
Так что будущая царица получила вполне
европейское воспитание и образование — она
7/ прилично говорила по-немецки, а также вместе с
сыном Матвеева обучалась истории, литературе,
- поэзии и даже математике и физике. Ну и, конеч-
иР но, много и с удовольствием читала.
« Дипломат Якоб Рейтенфельс описывал её так:
«Нынешняя царица Наталья, будучи одарена
vf сильным умом и характером возвышенным, не
А стесняет себя мелочами и ведёт жизнь свободную
и весёлую. Лицо у неё округлое и приятное, глаза
карие, рот крупный, голос звонкий и приятный,
фигура красивая, манеры самые грациозные, чело
ур высокое. Мы два раза видели её в Москве, когда
zj она была ещё девицею».
Чтобы мужчина, да ещё и иностранец-ипо-
А верец, свободно мог видеть и оценивать лицо ца-
рицы, её манеры и интеллект — это по меркам
того времени уму непостижимо.
177
Молодая царица сумела очень круто изменить
дворцовый обиход, и Алексей Михайлович при-
шёл от этого в восторг.
Воспитание царевича Петра и вовсе было по-
ставлено на принципиально иной уровень: «Как
только Пётр стал помнить себя, он был окружён
иноземными вещами — всё, во что он играл, на-
поминало ему немца...»
Смерть государя и вдовство царицы ввергли
её в опалу. После пришествия к власти Петра
не заметно следов государственной деятель-
ности Натальи Кирилловны, но влияние её на
Петра было довольно значительно, как видно
из их переписки. Своими отлучками и особен-
но морскими путешествиями он часто огорчал
любящую мать.
Наталья Кирилловна ci ала жертвой грибов.
По некоторым сведениям, «переела грибов и умер-
ла от заворота кишок» в возрасте 42 лет.
Антонов огонь
Генрих V
1387—1422
Король Англии невзирая на участие во /й
многих сражениях Столетней войны, погиб R
178
не на тюле боя, а от болезни «антонов огонь».
Вероятно, королю специально подавали хлеб,
заражённый токсинами спорыньи. Вызываемый
алкалоидами гриба эрготизм проявляется в двух
формах — конвульсивной («злые корни», ги-
перкинезы) и гангренозной, так называемый
антонов огонь.
Эрготизм
600 лет до н. э.
Первое упоминание эрготизма — 600 лет до
н. э. в ассирийской клинописи — «вредоносные
чиреи зерна».
Священные тексты парсов (400—300 годы
до н. э.) упоминают травы, «от которых женщины
умирают родами».
Древние греки и римляне не употребляли в
пищу рожь, но случаи эрготизма в регионе воз-
можны (сходные симптомы описаны у Теофраста,
Гиппократа, Плиния и Галена («цветное зерно,
вызывающее гангрену»).
Эрготизм отсутствовал в Средиземноморье
до вторжения на римскую территорию франков
и вандалов, принёсших с собой рожь, а с ней и
спорынью. Однако, есть свидетельства, что. ари-
д?
179
стократия римской Галлии предпочитала пшеницу
ржи. потому что было известно, что рожь может
быть вредна для здоровья.
В средневековой Европе вспышки эрготизма,
происходили постоянно.
857 год — эпидемия в долине Рейна (Зап.
Европа).
1093 год — на юге Франции основан орден
госпитальеров Св. Антония, обслуживающий
более 370 госпиталей.
С эрготизмом связаны также явления массо-
вой истерии, процессы ведьм и спад рождаемости.
В 1853 году миколог Луи Рене Тюлянь вы-
явил грибную природу эрготизма и установил
токсичность спорыньи, но впервые уже в 1596
году немецкий врач Телиус указал на зерно как
на причину «эпидемии» в Гессенском королев-
стве, а в 1670 году француз Тюильи установил
неинфекционную природу заболевания — оно
происходило в малонаселенных сельских райо-
нах, а не в городах — местах скопления людей и
антисанитарии.
До 1340-х годов население Европы отличалось
хорошим здоровьем, но в период 1348—1350 годов
случилась вспышка бубонной чумы, сократившей
население на треть, снижение численности про-
должалось до 1490 года. Чума усугублялась эрго-
180
тизмом: похолодание климата (известно, что зимы
о) в период чумы были очень холодными) позволяло
У выращивать рожь, но не пшеницу, и заражённые
ft зерна могли попадать в пищу.
V Кроме того, эрготизм влиял на репродуктив-
ные функции и способствовал выкидышам и рож-
даемость резко снизилась. Прироста населения
не было в течение целого века.
1951 год — последняя известная вспышка
<7 эрготизма (Пон-Сент-Эспри, Франция) — бо-
7/ лее 250 пострадавших, 7 смертельных случаев,
кэ 50 человек попало в психиатрические больни-
- цы. Отравление произошло из-за «проклятого
[г* хлеба». Помимо эрготизма возможные причи-
« ны — отравление другими микотоксинами, или
трихлорамином, нелегально применяемым для
И отбеливания муки. Есть мнение, что токсины
Д были внедрены специально для апробации пси-
4J хотропного оружия.
Чума Афин
430 год до н. э.
Эпидемия, произошедшая в 430 году до н. э.,
в период Пелопоннесской войны (431—404 годы
до н. э.) между двумя военными союзами, возглав-
А'
181
ляемыми Афинами и Спартой. Заболевание под-
£> робно описано историком Фукидидом, который
У был очевидцем событий и сам перенёс болезнь. От
эпидемии погибло около 30 тысяч человек, в том
\4 числе афипский стратег Перикл, даже спартан-
цы побоялись продолжать наступление в Аттику.
Спарта победила, не в последнюю очередь, за
счёт чумы и общего упадка боевого духа афинян,
обьявивших заболевание карой богов.
$7 Так закончился Золотой век Афин — пери-
/7 од расцвета философии и различных искусств.
(S «Чумой» считали целый ряд инфекционных за-
п болеваний, включая сыпной тиф. сибирскую язву,
ми способами их возбудители не были обнару-
жены молекулярным анализом останков жертв
/ болезни. Был выявлен возбудитель брюшного /I
Д тифа, бактерия Salmonella, но характер сим- А
Ч) птомов не соответствует этому заболеванию р
у полностью. Вероятнее всего, заболевание было ч
Ifa комплексным.
jp Изучая по «Истории Пелопоннесской войны» dg
zj Фукидида симптоматику и обстоятельства воз-
никновения чумы в Афинах, авторы пришли к з)
i выводу, что на самом деле это было отравлением IL
рД трихотеценами — токсинами микроскопического
Jj гриба Fusarium, которые содержались в пшенич- Ж
182
ной муке. Описанные симптомы близки к тако-
вым при алиментарной (пищевой) токсической
алейкии.
Аргументы в пользу этой теории: болели в
основном аристократы, пшеницу для которых до-
ставляли из Причерноморья, где находился очаг
распространения фитопатогена: осаждающие не
заразились заболеванием, чего не могло бы быть
в случае истинной чумы или другой инфекции.
Развитие токсигенных грибов и биосинтез три-
хотецснов происходят как на живых растениях,
так и при хранении зерна или его перезимовке
на полях. В период Великой Отечественной во-
йны в СССР наблюдались массовые заболевания
(173 тысяч только учтённых больных) в результате
употребления в пищу перезимовавшего в поле
зерна. Заболевание также вначале были принято
за инфекцию.
Наблюдаются нарушение кроветворения и
действие практически на все важнейшие систе-
мы органов. Развиваются симптомы поражения
пищеварительной и нервной систем, кожных по-
кровов, лёгких. Механизмы развития многих из
них не выяснены.
Грихотецены обладают выраженным имму-
носупрессивным, а также тератогенным и кан-
церогенным действием.
183
Патологические симптомы: некротические
поражения тканей полости рта, пищевода и же-
лудка.
Летальность — до 60 %.
Этруски
I тысячелетие до н. э.
Микотоксины фитопатогенных грибов
были причиной заката цивилизации этрусков.
Отравления металлами и метаболитами грибов
привели к постепенным нарушениям репродук-
тивных функций.
Пищевые запреты
около 2100 года до н. э.
Щг Законы Моисея, касающиеся пищевых запре-
тов — это защита от микотоксинов. Грибные
токсины повлияли на продолжительность жизни
zj библейских персонажей после потопа. Раньше
срок жизни людей был очень велик (Адам,
а Мафусаил и Ной прожили свыше 900 лет), а после
ограничивался 150—400 годами. В христианстве
J эти запреты не соблюдаются.
184
Десятая казнь египетская
1500—1000 годы до н. э.
Силосование (консервирование сочных кор-
мов без доступа воздуха) — известно с 1500—1000
годов до н. э. из Египта. В силос при неправильном
заготовлении и хранении также могут попадать
микотоксины, вызывающие, в т. ч., аллергиче-
ские реакции человека и тяжёлые заболевания
домашних животных. Продуцент трихотецена
сатратоксина, вызывает болезни и гибель домаш-
них животных (известен мор лошадей в СССР
в 1920—30-х годах), также вредоносен для лю-
дей, работающих с заражёнными кормами для
животных.
О десятой казни египетской (смерть первен-
цев) сказано: «В полночь Господь поразил всех
первенцев в земле Египетской, от первенца фа-
раона, сидевшего на престоле своём, до первенца
узника, находившегося в темнице, и всё перво-
родное из скота» (Исх. 12:29).
Египтяне хранили влажное зерно, в кото-
ром заводились грибы и появлялись токсины.
Первенцы в те времена получали наиболее обиль-
ное питание, следовательно, и самые высокие
дозы токсинов. Еврейские первенцы уцелели,
т. к. евреи мало использовали злаки в питании.
д?
185
«Язвы» и «проказа» в Библии
1500—1000 годы до н. э.
«И сказал Господь Моисею и Аарону, говоря:
когда войдёте в землю Ханаанскую, которую Я
даю вам во владение, и Я наведу язву проказы
на домы в земле владения вашего, тогда тот, чей
дом, должен пойти и сказать священнику: у меня
на доме показалась как бы язва. Если язва опять
появится и будет цвести на доме после того, как
выломали камни и оскоблили дом и обмазали,
то священник придёт и осмотрит, и если язва на
доме распространилась, то это едкая проказа на
доме, нечист он...» (Левит 15:34).
В этом описании можно заподозрить домовые
грибы, однако «язва дома» упоминается сразу
после болезни человека, и описывается в тех же
словах. В Библии более 20 раз (особенно, в книге
Левит) упоминается слово «тсараат» — состоя-
ние ритуально нечистого, «язвы кожи», а также
«изъязвление» стен домов. В древнегреческом
переводе — лепра, т. е., проказа. В медицине
проказа — тяжёлое инфекционное заболевание,
считающееся неизлечимым, возбудитель — бак-
терия Mycobacterium leprae. Болезнь поражает
кожу, уродуя облик человека, а также влияет
на периферическую нервную систему и верхние
186
дыхательные пути. Это заболевание упоминается
ьИ с древних времён, было широко распространено
у в средневековой Европе, где больных отселяли
в специальные лепрозории. Однако, в период
\4 написания Библии проказы на Ближнем Востоке
fa известно не было. Есть мнение, что более пра-
вильное значение слова «тсараат» — плесень,
и очень вероятно, что под этим названием фи-
j!| гурирует микромицет Stachybotrys chartarum,
О способный вызывать «изъязвления» и у живых
п существ, и на стенах домов. В настоящее время
кэ этот гриб известен как одна из причин «синдрома
„ трущоб» — комплекса недомоганий или даже
[г* тяжёлых заболеваний, возникающих у людей,
« долгое время находящихся в сырых помещениях
fA с «черной плесенью» на стенах. Поражения лю-
vf дей Stachybotrys не выявлены, но токсины могут
Д быть очень опасны, даже смертельны, особенно
для маленьких детей, проживающих в сырых по-
У метениях.
Рыжий враг
С VII тысячелетия до н. э.
В период неолита (начиная с VII тысячелетия,
до н. э.) основой рациона большинства людей
А?
187
стала растительная пища. Выращивая культур-
ные растения, люди сформировали искусствен-
ную флору на больших пространствах, создав
благоприятные условия для массового развития
фитопатогенных грибов.
Шумеры знали, что «если ячмень становится
рыжим — его поразила болезнь самана». В этих
случаях о помощи молили божество Нинкилим,
покровительствовавшее природе и защищавшее
урожай от вредителей.
Страбон (66 до н. э.—24 н. э.) упоминает
храм Аполлона Эризибия в Родосе, названного
по названию фитопатогенного гриба (современ-
ное название мучнистой росы, в те времена —
ржавчины). В «Календаре» Овидия упоминается
мальчик, поджёгший лисицу и выпустивший её в
поле — именно она и стала причиной ржавчины
растений, карой богов людям за этот жестокий
поступок.
Робиг, или Робига, божество-покровитель
культурных растений, которому приносили в
жертву рыжую собаку (Сириус, Собачья звезда,
появлялся на небе в период, когда урон от ржав-
чины был наиболее велик) или другое рыжее жи-
вотное. Древние римляне осознавали связь между
влажностью и гибелью урожая, и молили Юпитера
посылать меньше «ненужных дождей».
188
Царём Нумой 11омпилием (VII в до н. э.) были
учреждены празднества Робигалии (25 апреля),
которые были предшественником христианского
большого молебна, проводимого в день Св. Марка
(25 апреля) для благословения урожая, который
проводится и в настоящее время.
Имеются палеонтологические свидетельства
поражения грибами культурных растений: ржав-
чина пшеницы из Израиля (ок. 1400 года до н. э.)
и Египта (ок. 2000 года до н.э.).
Ир/1андцы в Америке
XIX век
ГЛ О1 тасный паразит картофеля, томатов и других
vf паслёновых, развивается во влажную прохладную
Д погоду и вызывает гибель урожая. Долгое время
гибель растений связывалась сельскими жителями
с вредоносными «росами», этот предрассудок жив
ив настоящее время.
ж? Вызванный фитофторозом картофеля голод
/1 в Ирландии, где картофель был основой рациона
большинства жителей (1845—1849
годы) вызвал массовую гибель и переселение
людей. В результате голода погибло от 500 тысяч
Jlj до 1,5 млн человек. Значительно увеличилась эми-
у
189
грация (с 1846 но 1851 в Америку выехали 1,5 млн
чел.). В 1841—1851 годах население Ирландии
сократилось на 30 % и так и не восстановилось
с своём прежнем объёме. Именно с тех пор по-
шла поговорка, что «в Нью-Йорке живёт больше
ирландцев, чем в Дублине» (в настоящее время
в США около 40 млн жителей ирландского про-
исхождения, в самой Ирландии — менее 6 млн.).
В 1847 г. корабли, направлявшиеся к берегам
Канады, стали называть «плавучими гробами».
Порядка 16 тысяч человек погибли в пути в резуль-
тате болезней и кораблекрушений. Установлено
около 100 мемориалов памяти жертв голода, са-
мый известный — в Дублине.
Гибель кофе
XIX век
Остров Цейлон (Шри-Ланка) у многих лю-
дей ассоциируется со знаменитым цейлонским
чаем, однако изначально он славился кофе,
происходящим исходно из Эфиопии (Африка).
Европейцы узнали о кофе от турок. Первыми
начали его выращивать в 1658 году на Цейлоне
голландцы, а в 1796 году остров перешёл под
контроль британцев.
Несколько десятилетий Цейлон был лидером
по производству кофе, оттуда поступало до 50
у млн кг кофе в год. Доходы были колоссальными, №
й леса сводили, чтобы разбить кофейные планта- й
м ПИИ.
Сэр Сэмюэл Бейкер (1821—1893) — один из
«кофейных баронов» Цейлона, исследователь и Д1
натуралист, автор книг и статей о тропических *
странах, выращивание кофе на Цейлоне описывал
gv как «манию». vg
11 В 1869 году были замечены первые поражён- у\
ные кофейные деревья, через три месяца забо-
- левание распространилось, и учёный М. Беркли
опознал в нём ржавчину, вызываемую грибом.
и Кроме того, у кофе на Цейлоне были и другие
12 вредители — насекомые и даже млекопитаю-
vf щие. К 1880-м годам ущерб составил около 0 д
Д 2 млрд долларов. Так гриб разрушил экономику А
Ч Великобритании — в 1892 году лопнул Oriental i*?
Bank, один из основных инвесторов. ч
дЬ Впоследствии производство кофе перенесли
в Бразилию, и там тоже чуть было не погибли
/1 плантации от спор гриба, перелетевших через гх
океан из Африки, но патоген был вовремя за- З)
мечен. II
Более дальновидные плантаторы решили
2 организовать в Шри-Ланке на освободившемся Я
191
после гибели кофейных деревьев чайные планта-
ции. Чай начали выращивать на Цейлоне с 1840-х
годов, но в период с 1875 по 1895 годы площади
посадок выросли более, чем в 300 раз.
В 1890 году на Цейлон прибыл миллионер-ба-
калейщик Томас Липтон. Он впервые предложил
дешёвый, доступный всем чай под лозунгом «С
чайной плантации — прямо в чашку» и значи-
тельно увеличил свое состояние его продажей.
Липтон и приобрёл пять гигантских чайных
плантаций. Таким образом он убрал конкурент-
ный напиток — кофе и засадил плантации чаем.
Также Томас в перевозке чая обходился без по-
средников, имея собственный флот для перевозки
товара.
Большой поклонницей чая Липтон стала коро-
лева Виктория и даже удостоила Томаса Линтона
титула сэра и посвятила его в рыцари за вклад в
дело формирования «английского образа жизни».
ПОПУЛЯРНОСТЬ ГРИБОВ
ПО СТРАНАМ МИРА
В разных странах и у разных народов различные
предпочтения, грибные блюла и своя куль-
тура потребления грибов. Гастрономическое
знакомство человека со шляпочными грибами имеет
длительную историю. Ещё в IV веке до н. э. зна-
менитый греческий учёный Теофраст упоминал об
использовании в пишу шампиньонов, трюфелей и
сморчков; египетские фараоны считали грибы не
только деликатесом, но и самой здоровой пищей.
История использования грибов началась ещё
во времена палеолита. Лишь немногие — даже
антропологи — понимают, какое влияние имели
грибы на эволюцию человечества. Грибы играли
центральную роль в культурах Древней Греции,
Индии и Месоамерике. Ацтеки считали грибы
мясом богов, и ели их только избранные.
д?
193
Великобритания
Чопорные британцы едят только овсянку и
яйца. Традиции сбора грибов в природе здесь
напрочь утеряны. К тому же, хотя лесных угодий
и грибов в них предостаточно, общественных ле-
сов мало. В основном частная собственность, а
правила устанавливает владелец. При сборе да-
ров природы можно нарваться на существенный
штраф.
Исключение, пожалуй, профессиональные
грибники, которые собирают грибы с целью ком-
мерции. Это касается лисичек из Шотландии. Их
поставляют в рестораны Франции.
Грибное же меню англичан ограничивает-
ся шампиньонами и вешенками из супермар-
кета.
Франция
При упоминании этой страны первое, что при-
ходит на ум относительно грибов, это трюфель.
Самые дорогие в мире грибы.
Самый употребляемый гриб у французов это
шампиньон. Да и, собственно, все грибы здесь
называют шампиньонами (champignons) так это
звучит по-французски.
Шампиньоны французы употребляют не толь-
ко из магазина, но и те, которые растут на лугу.
194
Их добавляют во многие блюда. Примером тому
известный французский сыр.
Италия
Итальянцы тоже не равнодушны к трюфелям,
благо, что часть знаменитой провинции Перигор
приходится и на территорию их страны.
Также напрямую отсылает своим назва-
нием к Древнему Риму цезарский гриб. Этот
съедобный мухомор необычайно популярен у
итальянцев.
С яичным грибом готовят множество блюд.
В сыром виде его добавляют в салаты.
Россия
Вне всякого сомнения, наша страна самая со-
бирающая и поедающая грибы. Грибники с во-
жделением ожидают каждого грибного сезона и
с упоением «тихоохотятся» на многие виды.
Самые популярные у россиян: боровики,
грузди, рыжики, подосиновики, подберёзовики,
лисички, опята, сморчки и чуть менее востребо-
ваны многие и многие виды грибов.
В России грибы солят-маринуют, варят-жарят,
делают различные заготовки, замораживают и
сушат для длительного хранения. Для россиян
это полноценный продукт питания.
195
В тяжёлые и голодные годы, каких в россий-
ской истории немало, грибы спасали от гибели в
буквальном смысле. Так что россияне традици-
онно умеют и любят поедать грибы.
США
В понимании россиянина в этой стране до
предела извращённое отношение к грибам.
Белый гриб у них считается чуть ли не ядови-
тым, зато условно-съедобен красный мухомор.
Особой популярностью пользуется трутовик
серно-жёлтый, называемый в народе «лесной
курицей».
Китай
Китайцы, как всегда, себе на уме. Грибы здесь
не играют существенной роли в пищевой цепоч-
ке, но весьма активно многие виды используются
в народной медицине. Учитывая тысячелетнюю
историю этой самой медицины, логично предпо-
ложить, что некоторые методы и способы имеют
право на жизнь.
Популярен во всём мире, как средство
чуть ли не от всех недугов, кордицепс китай-
ский.
Именно с использованием в качестве обще-
укрепляющего средства этого гриба многие за-
196
вистники связывают впечатляющие результаты
китайской сборной на одном из ЧМ по лёгкой
атлетике.
11аходит применение в китайской медицине
и хорошо известные нам лисичка и красный му-
хомор. Популярен как средство дополнительной
терапии при онкологии гриб рейши.
Африка
Африканские грибы по большей части род-
ственны нашим. Можно найти разновидно-
сти шампиньонов, лисичек, маслят, сыроежек.
Родственник нашего белого гриба может весить
до 5 кг, и из него варят прекрасный суп.
На западе Алжира кочевники-берберы целы-
ми семьями выходят рано утром на поиск белых
песчаных трюфелей. Эти реликтовые грибы в
изобилии растут под песком в невысоких зарос-
лях кустарника. На сбор трюфелей чаще выходят
юноши и девушки. Сахарские трюфели — раз-
мером от грецкого ореха до мандарина.
В Марокко самые грибные места — в дубравах.
Весной среди невысоких дубов в мелкой травке
среди желудей и цветов — настоящее изобилие
опят. Другие грибы встречаются гораздо реже.
РУССКАЯ КУЛЬТУРА
УПОТРЕБЛЕНИЯ ГРИБОВ
древности далеко не все были готовы е.
попробовать на вкус столь ценные дары „
лесов, как грибы. Древние славяне были
3^ согласны с современными учёными и подозре-
/3 вали, что гриб не совсем животное и не совсем
п растение. Поговаривали, что он — вполне себе JI
А Ж11вое создание, умеющее разговаривать и превра- Л
Ч щаться, если вдруг понадобится, в жабу, червяка К3
у и даже в золото. Ч
Татары, якуты, башкиры грибов не ели вовсе.
jp Ненцы и многие другие северные народы счи- dw
zj тали грибы пищей оленей, а не людей.
Ещё в 1930-х годах врачи обращали внимание з)
i на то, что Кольские саамы грибы едят в исклю- II
рА чительных случаях и без особого удовольствия.
у К съедобным продуктам не относят. К
198
Лопарями грибы употребляются в пищу в ред-
ких случаях. Они считают пищу из них пустой
забавой.
Юкагиры, как и большинство северян, тоже
питались в основном мясом и рыбой. Употребляли
в пищу некоторые виды грибов, но не как от-
дельное блюдо. Их сушили и добавляли в супы в
качестве приправы.
Белорусы в качестве приправы к мясным блю-
дам (особенно на пасхальном столе) ели хрен и
широко использовали разные виды грибов, в том
числе в виде порошка. После просушки в печи
грибы измельчали до порошкообразной массы,
засыпали в бутылки, «закорковывали» и держа-
ли в сухом месте. «Грибным квасом» белорусы
называли окрошку, в которую вместо мяса до-
бавлялись грибы.
Коми-зыряне ели не все лесные грибы.
Предпочтение отдавали белым грибам и подо-
синовикам, которые сушили, а грузди и волнушки
солили. Грибной суп готовили из свежих, сушё-
ных или солёных грибов, заправляли крупой или
картофелем. При варке супа из солёных грибов
для нейтрализации соли добавляли молоко или
конопляный сок. Из сухих грибов готовили на-
чинку для закрытых пирожков. Солёные грибы
с добавлением варёного картофеля, заправляя
199
сметаной или конопляным маслом, подавали в
начале трапезы, как закуску.
Дорога на русский стол заняла у грибов почти
тысячу лет. Многие столетия грибы на Руси были
довольно ценным продуктом, но всё же внятным
источником питания люди их не считали.
На Руси особую популярность грибы начали
приобретать в X веке с приходом христианства,
которое предписывало поститься около 200 дней
в году.
Конечно, не обходилось без отравлений, но
всё равно продукт этот любили и со временем
достигли совершенства в умении отличать съе-
добные грибы от несъедобных. Существовал це-
лый комплекс обрядов, призванных помочь из-
бежать такой неприятности. Некоторые грибы
запрещалось собирать беременным, кроме того,
не следовало на сносях готовить или есть печёные
грибы, это могло отразиться на здоровье ребёнка.
Говорушки — есть такие грибы — не рекомен-
довалось есть близнецам и людям с дефектами
речи. Говорили — язык долго не развяжется. Не
все грибы пользовались авторитетом у славян.
Не были почитаемы шампиньоны, дождевики,
навозники, зонтики.
Отправляясь в лес, белорусы втыкали в го-
ловной убор веточки трёх разных деревьев, а в
200
карман клали три разные травинки. Но это уже
чтобы добыть побольше.
Нигде в мире больше не существовало таких
грибных промыслов, как в России. 11арод ходил
в лес целыми деревнями, с приходом сезона на
рынках в городах появлялись и свежие, и солёные,
и сушёные грибы.
Грибы ели и едят на всей территории России,
но прежде они прошли длинный путь от еды, к
которой прибегают в случае крайней нужды, до
традиционной и всеми любимой пищи, масштаб
потребления которой достиг к началу XX века
70—80 кг на человека в год.
Были времена, когда Россия была основ-
ным поставщиком солёных рыжиков в Англию,
Францию и другие европейские страны.
Заготовка дикорастущих грибов была так по-
пулярна среди населения, что царская казна,
взимая с одного заготовителя налог в 30 копеек
за лето, ежегодно пополнялась около полумил-
лионом рублей.
О том, что ели на Руси до крещения, сведения
очень скудные. Нам точно известно, что жители
Киевской Руси не знали ни картофеля, который
стал широко применяться в русской кухне только
в XIX веке, ни капусты с редькой, которые вошли
в земледельческую культуру не раньше XI века,
201
ни свёклы с морковкой — они попали к нам толь-
ко в XIV веке, ни огурцов и тыкв — продуктов,
пришедших к нам в XVI веке.
Жители дохристианской Руси питались овсом,
пшеном, ячменём, рожью (пшеница была только
на юге), горохом, репой, луком и чесноком, мо-
лочными продуктами, рыбой и «дарами леса» —
мясом, дичью, диким мёдом, ягодами, съедобными
плодами, кореньями, орехами и травами. Грибы
для еды заготавливались стариками, женщинами,
подростками и детьми, причём только в тех охот-
ничьих и земледельческих общинах, где с пропита-
нием дела обстояли всегда туго, и угроза зимнего
голода была постоянной.
И лишь когда около тысячи лет назад на зна-
менитом пути «из варяг в греки» один за другим
стали вставать и расти города, грибы стали есть не
только в голодные годы. Этот путь стал важней-
шим торговым маршрутом своего времени между
Скандинавией, Северной Европой и богатыми
Византией, Востоком. Из Скандинавии вывоз-
или железо-сырец, моржовую кость, изделия из
китовой кожи (например, корабельные канаты),
оружие, а заодно добычу, награбленную викин-
гами в Западной Европе — в первую очередь
французские вина и ювелирку. Из Новгорода
везли «мягкое золото» (меха соболей, куниц, выдр,
202
бобров), льняные ткани, лес, мёд. воск, кованую и
керамическую утварь, оружие, кожи и смолу. Из
Киева отправляли хлеб, различные ремесленные
и художественные изделия, серебро в моне тах и
высоко ценившихся рабов — основную и самую
доходную часть экспорта.
Население городов, вырастающих на пути
«из варяг в греки», постоянно росло, и уже было
не способно прокормить себя самостоятельно.
Много скота и птицы в небольшом укреплённом
городке не разведёшь, а традиционные лесные
промыслы — охота, бортничество (сбор дикого
мёда) и сбор ягод — быстро истощили соседние
леса. Поэтому «кормёжкой» военно-торговых
центров начали заниматься окрестные дерев-
ни; для многих из них отправка продуктов пи-
тания в город стала главным видом заработка.
Со временем к «фермерским» зерну, мясу, дичи,
рыбе, мёду, орехам, ягодам и травам добавились
и грибы.
Грибы с принятием христианства на Руси
не сразу стали важной частью русского стола.
Хотя в XIV—XVII веках крестьяне и мещане-
ремесленники почти поголовно испытывали не-
достаток в еде. В те редкие времена, когда рожь
рождался более обильно, крестьяне продавали
излишки по дешёвке, покупая необходимые то-
у
203
вары — косы, серпы и праздничную одежду.
Но периоды жестокого голода случались с пе-
чальной регулярностью. Особенно запомнились
очевидцам голод 1602 года, когда конская голова
стоила гривну, воз репы — две гривны, а из го-
родов исчезли даже кошки и крысы. Люди пекли
хлеб из соломы и сена, ели траву. Удивительно,
что в таких невероятно тяжёлых условиях люди
практически не ели грибы, которые могли спасти
их от голодной смерти, хотя, казалось бы — вот
он лес, рядом.
Постепенно грибы взяли на себя роль полно-
ценного заменителя мяса, их начали есть в пост
и миряне, и духовенство. Особенно актуальной
такая практика стала в XVIII веке, когда появи-
лись проблемы с количеством рыбы — с каждым
годом её ловили всё меньше и меньше, и цены на
рыбу начали расти. Сбор грибов постепенно стал
массовым, а сами грибы «доросли» до уровня экс-
портного товара, который в солёном и сушёном
виде поставлялся в Европу.
Со временем сформировались настоящие
промысловые грибные общины, занимающи-
еся сбором и заготовкой грибов, появились
перекупщики грибов, розничные и оптовые
торговцы грибами, торговые грибные артели.
Многие деревни перешли на профессиональ-
ный сбор грибов, это стало главным занятием м
Ц1 для их жителей. Особенно славились грибным
У промыслом Олонецкая, Тверская, Костромская,
£ Ярославская, Владимирская и Смоленская гу- й
бернии. Самыми крупными центрами грибной У
торговли были города Судиславль Костромской
губернии и Углич — Ярославской, поставлявшие
грибы на ярмарки и рынки и во все крупные го-
рода России. «Не рожь, не овёс, а батюшка-гриб Р
2? здесь кормилец», — писал российский писатель, vg
журналист и краевед А.А. Бахтиаров.
(S В постное время грибы, составляющие весь-
- ма питательную и тяжёлую, придаю! цую сытость
[г* пищу, являются очень важным подспорьем к сто-
« лу, заменяя собою отчасти мясо. Русский народ
(р в лице наших крестьян, можно сказать, первый
И 1 рибовед в мире. Обширные леса, коими богата л
Д Россия, много способствуют процветанию грибно- А
го промысла. Известно, что казённые леса удель- [Р
jz ного ведомства открыты беспрепятственно для ч
крестьян, собирающих грибы для еды и продажи.
Помещики тоже не возбраняют ходить в их леса
л крестьянам по грибы. г\
До конца XIX века в России традиционно У
А собиралось очень небольшое количество видов jL
ЕУ грибов — белые, подберёзовики и подосиновики, й
J маслята, грузди, рыжики, подгруздки, волнушки, КС
у
205
серухи (млечники-серушки), осенние опята, ино-
гда ещё и лисички, которые называли «еврейским
грибом», и строчки. Остальные грибы тоже ели,
но значительно меньше.
Особенно ценились на Руси и в Российской
империи солёные ароматные грузди и пахнущие
свежей хвоей рыжики. Очень популярны были
с ними пироги. Ещё из солёных грибов варили
супы и активно добавляли их в ши. Такие грибные
блюда ели в скоромные и постные дни.
Грибы занимали видное место не только на
крестьянском, но и на царском столе. Например,
в XIX веке только в Каргопольском уезде каждый
год собирали до 150 тысяч пудов (почти 2500 т) ры-
жиков и груздей, и солёными везли их в Петербург.
Больше чем для 200 деревень уезда это был по-
стоянный основной стабильный заработок. Все
рыжики и прочие грибы в самом Каргополе почти
и не ели, они продавались местным грибопромыш-
ленникам. Эти «оптовики» и снабжали Петербург и
Москву, удовлетворяя запрос столичных гурманов.
Ни один порядочный столичный обед или ужин
не обходились без солёных или маринованных
каргопольских рыжиков. Послам, убывающим за
границу, выдавали с собой по две бочки солёных
груздей или рыжиков, потому что «там такого не
достать».
aS
206
В хороших местах грибы собирались в таких
количествах, что их заготавливали прямо в лесу.
Для сушки белых ставились заимки, похожие на
охотничьи, где грибы сушились на солнце и на
нечке-времянке. Рыжики солили сухим способом,
просто пересыпая солью в изготовляемых тут же
на месте бочках, а грузди и подгруздки засыпали
в мешки и вымачивали по нескольку дней в реке,
обеспечивая идеальный промывной режим, после
чего, как и рыжики, засаливали. Ешё рыжики,
подгруздки и сыроежки часто квасили, добавляя
в рассол молочную сыворотку («затравку») и не-
много сахара, или просто смешивали с клюквой
и брусникой, как и сейчас поступают на севере
и в Пермском крае.
В XIX веке в России было две крупные грибные
ярмарки — в Москве и Нижнем Новгороде, по-
том к ним добавилась торговая площадка Санкт-
Петербурга. Главный грибной торг везде проходил
на первой неделе после наступления Великого
поста. Согласно статистике, только в июле и ав-
густе 1916 года на территорию Нижегородской
ярмарки и на городскую пристань было выгру-
жено 35(10 пудов (57 т) сухих грибов и 13 тысяч
(213 т) пудов солёных и маринованных грибов.
В «Отчёте о ходе торговли в Нижегородской яр-
марке 1910 г.» говорится, что главными оптовыми
207
потребителями сухих грибов являлись Кавказ, юг
и юго-восток России и Сибирь. Но приличное
количество высушенных даров леса покупали
жители самой Нижегородской губернии.
На Нижегородскую ярмарку грибы обычно по-
ступали от местных скупщиков. Большой популяр-
ностью пользовался отборный сорт собственных
сушёных нижегородских грибов, «даниловский»,
цена на которые доходила до 60 рублей за пуд
(16 кг). Привозили грибы из Пучежа, Василёва
(Васильсурска), Решмы, Городца, Сокольского,
Юрьевна, Кинешмы и других, ближайших к
Нижнему Новгороду пароходных пристаней.
Довольно большие поставки грибов были из
Костромской, Владимирской, Ярославской и
Рязанской губерний.
Интересно, что Сибирь — знаменитый нынеш-
ний поставщик грибной продукции, почти до кон-
ца XIX века закупала грибы в европейской части
страны. Все ресурсы шли на заселение и освоение
этого огромного региона, и заняться сельским
хозяйством и артельным собирательством люди
смогли позволить себе далеко не сразу, поэтому
до рубежа XIX и XX веков основным продуктом
экспорта из Сибири были золото и пушнина.
К началу XX века на территории России со-
бирается и заготавливается всё больше и больше
208
видов грибов, однако наиболее ценным продуктом
по-прежнему остаются солёные грузди и рыжики,
а также сушёные белые. Например, в 1904 году
из России было отправлено 6800 пудов (111 т)
сушёных грибов в Австрию, Германию, Англию,
Румынию и Китай.
Сушёных белых в торговле различали 5 сортов
в зависимости от качества, места сбора и способа
сушки. Лучшие сорта боровиков под названием
«ярославская шляпка» (она была вне конкурса),
«тверская шляпка» и «судиславские» шли на экс-
порт. «Ярославская шляпка», например, готови-
лась только жителями 11ошехонского уезда. Для
этого сорта брали только одноразмерные мелкие
шляпки молодых белых грибов с чисто-белым губ-
чатым слоем и нанизывали их на нитку. Более
простые сорта нанизывались следующим образом:
внизу самые крупные шляпки, затем всё мельче
и мельче и наверху — самые маленькие, так что
связка получалась в форме конуса. Последним
сортом считались «желтяки» — старые червивые
грибы, которые сборшики бросали, но грибники-
промышленники всё равно подбирали их, сушили
и продавали вместе с засушенными в них червями.
Благодаря высокому спросу появилась так
называемая «перенизка», когда между белыми
грибами нанизывали моховики, маслята, козляки.
209
1 рибы рыжики, которые ели с большим удо-
ц вольствием все, тоже различали по видам и по (и
У сортам. Самым дорогим был «копеечный» рыжик,
который солили в монастырях в бутылках и от- Й
\4 правляли на царский стол и на экспорт в Европу. р'
fa Сосновый рыжик считался вкуснее елового.
Любитель-гастроном различает каргопольские
красные рыжики от тверских синих рыжиков. В
Л торговле последний слывёт под именем «рыжи- (L
$7 ка-синяка». Синяк растёт и в Олонецких лесах, V?
/7 преимущественно любит ель. Красный рыжик 'д
растёт под мелким сосняком, чтобы сосны были ей
„ не выше 3 аршин (2,1 м), и не заслоняли бы со- \г
[г® бою солнечный свет.
Лучшим сортом солёных груздей признава-
/3 лись мелкие, на подбор, грибы с копеечную мо-
и нету (диаметром 3 см). Их называли «носком». а
Д Крупные грузди солили отдельно от мелких. А
Ч) В начале XX века маринование и засол гри- Р
бов были не менее массовым способом зато- ч
товки грибов, чем сушка. Причём мариновали
jp и солили грибы практически одновременно со
л сбором. Например, в Костромской губернии
к началу грибного сезона собирались москов-
Й ские, парфеньевские, судиславские, галичские IL
гД купцы, разбивали на опушках холщовые палат-
м ки, устанавливали привезённые с собой котлы к
210
и открывали скупку грибов для отваривания.
Здесь грибы сортировали, подсаливали. Сухие
грибы упаковывали в ящики, зашивали в рого-
жи, а солёные грибы вместе с рассолом сливали
в специальные бочонки, называвшиеся «коло-
кольчиками». Ёмкость их была от 8 до 30 кг. Это
было похоже на советские грибоварни. Когда
устанавливалась санная дорога, эти дары при-
роды отправляли в города.
До революции 1917 года в России активно раз-
вивался сбор трюфелей. В Дмитровском уезде
Московской губернии ежегодно заготавливали
до 300 пудов (до 5 т) белого русского трюфеля.
Отыскивали их в основном с помощью собак, так
как эти грибы растут в земле на глубине 5—20 см,
лишь изредка выходя на поверхность. Часто сбо-
ром трюфелей подрабатывали пастухи, посколь-
ку коровы и козы с лёгкостью находили белые
трюфели на лесных опушках, стремясь съесть их.
Белые трюфели собирали также в Тульской гу-
бернии, Смоленске, Самаре, Нижнем Новгороде,
на Кавказе; в Чернигове, Киеве, Херсоне, а вот
чёрные летние трюфели были распространены
только южнее Белгорода. Тем не менее трюфель в
России считался малоизвестным и редким грибом,
который ели ценители и гурманы, а промысел
его — экзотическим занятием для избранных.
д?
211
В начале XX века в России популярность
грибов ещё больше выросла. Грибы ели все, вне
зависимости от повода и социального статуса. Уже
стали работать крупные фабрики по переработке
и заготовке 1рибов, на которых использовались
передовые технологии сушки и консервирования.
Самыми крупными из них были фабрики грибных
консервов Минеева и Соловьёва в Торжке, а также
фабрика местного крестьянина П.А. Коркунова
в селе Поречье Ярославской губернии.
В первые годы после революции грибной про-
мысел прилично спал. Но в 1920-х годах начинает
развиваться грибоводство и в первую очередь —
шампиньоноводство, а с 1930-х годов выстраи-
ваются централизованный сбор, переработка и
заготовка грибов по всей стране.
В настоящее время в ряде районов нашей
страны не собирают волнушки, считая их ядо-
витыми. К несъедобным грибам в большинстве
северных областей причисляют дождевики и опя-
та. В некоторых местностях Северного Кавказа и
Закавказья население относится подозрительно
к подберёзовикам, подосиновикам и даже белым
грибам.
ПИЩЕВОЙ СОСТАВ
ГРИБА
«Растите/тьное мясо»
1 рибы употребляются в пищу на протяжении
почти всей истории человечества. Сохранились
письменные данные об использовании грибов в
Вавилонии, Древней Греции и Древнем Риме.
По химическому составу и содержанию белков
грибы больше приближаются к мясу, чем к рас-
тительным продуктам, поэтому их часто называют
«растительным мясом».
Сырые грибы на 90 % состоят из воды, осталь-
ное — это разнообразные органические и неор-
ганические вещества. Химический состав высу-
шенных плодовых тел грибов такой:
— белки — 20—30 %;
— жиры — 18—20 %;
у
213
< —глюкоза, гликоген и прочие сахара —
d 17—30 %;
у/ — целлюлоза — 20—27 %;
й —различные экстрактивные вещества —
10—35 %;
— минеральные вещества — 6—10 %
— лигнин — 2—36 %;
\ — фунгин и хитин — примерно 3 %.
Грибы низкокалорийны: 25—40 ккал в 100 г.
sj Итак, 2—3 % сырой мякоти грибов или
# 20—30 % сухой массы — это белок, аминокис-
лотный состав которого существенно отлича-
„ ется от белков, содержащихся в мясе. Хорошо
Р усваиваются человеческим организмом сахара
и*' и жиры грибов.
/3 Питательные вещества в различных частях
/ одного и тою же гриба распределены нерав-
м номерно: в шляпке их гораздо больше, чем в
Ч) ножке.
$ По количеству и составу углеводов, минераль-
ных веществ грибы ближе к овощам и фруктам,
jp Большая часть углеводов в процессе приготов-
zj ления пищи при тепловой обработке грибов
1$г превращается в простейшие, легко усвояемые
а организмом соединения. Минеральные вещества,
рД которые есть в грибах — калий, магний, натрий,
J фосфор, кремний, сера, железо, цинк, йод и хлор.
214
При этом на калий и фосфор приходится при-
мерно 85 % от общего количества минеральных
веществ. В грибах столько же калия, сколько его
в винограде или г рушах, а фосфора — примерно
как в молоке и рыбе. Такие элементы, как йод,
цинк и магний, необходимы организму, потому
что они принимают участие в клеточном мета-
болизме.
Состав минеральных веществ, вследствие
перевеса оснований, весьма благоприятен для
питания. Особенно много в грибах калия, фос-
фора и железа, столь ценных и необходимых
для организма человека, но часто отсутствую-
щих в других продуктах. Ценны они и своими
микроэлементами — медью, йодом, цинком,
мышьяком, которые очень важны при обмене
веществ.
В грибах имеется лицитип, препятствующий
отложению холестерина в организме человека.
Они весьма богаты ферментами, способствую-
щими лучшей перевариваемости и усвояемости
пиши.
Грибы содержат различные витамины.
При хранении грибов содержание витаминов
несколько понижается, однако в правильно
переработанных оно остаётся относительно
высоким. Почти все съедобные грибы содер-
215
жат витамины А, В, Bl, В2, С, 1), и РР. Как
показали исследования, грибы по содержанию
витамина В1 не уступают зерновым продуктам.
Витамина РР в них столько же, сколько его в
дрожжах, печени, а витамина I) не меньше, чем
в сливочном масле.
Особенно богатым витамином В оказался
белый гриб. Кроме того, белый гриб содержит
ешё витамины В1 и В2. В несколько меньшем
количестве витамин В1 содержится в подосино-
вике (0,20 мг%), лисичке (0,37 мг%) и в шампи-
ньоне, а витамин В — в лисичке, опёнке, бурой
лисичке и в других грибах. В грибах установлено
наличие также витаминов С и Д иногда в значи-
тельных размерах, а также никотиновой кислоты
и противопеллагрического витамина РР (в подо-
синовике 10,5 мг%, подберёзовике — 11,2 мг% и
в лисичке — 10,8 мг%). Поэтому не случайно в
рацион некоторых домашних животных, напри-
мер птиц, рекомендуется добавлять съедобные
грибы.
В белом грибе обнаружены антибиотики,
смертельные для палочек Коха и кишечных па-
лочек.
Грибы содержат много различных аромати-
ческих и вкусовых вешеств, которыми они значи-
тельно богаче овошей и многих фруктов.
216
Много ценных и питательных веществ содер-
жится в грибах. Не случайно дикие животные,
как. например, белки, заготавливают грибы впрок,
а зайцы и северные олени охотно поедают их в
свежем виде.
Особенности
усвоения грибов
Грибы усваиваются нашим организмом не
полностью, процентов на 60—70. Происходит
это потому, что в гриба много клетчатки (цел-
люлоза, лигнин), а также хитина — это, как вы
наверняка знаете, вещество, которое придаёт
прочность покровам ракообразных, пауков и
насекомых. Клетчатка и хитин препятствуют
доступу ферментов и затрудняют перевари-
вание. Диетологи считают грибы продуктом,
который трудно усваивается, и поэтому не ре-
комендуют блюда из грибов пожилым людям
и детям, грибная клетчатка, пропитанная хи-
тином, очень стойким соединением, снижает
усвояемость их организмом. Менее половины
белков, содержащихся в грибах, способен ус-
ваивать организм человека. Клетчатка не толь-
ко не переваривается, но и затрудняет доступ
у
217
пищеварительных соков к остальной пищевой
массе. Поэтому врачи не рекомендуют грибы
как трудно перевариваемый продукт при забо-
леваниях желудочно-кишечного тракта, печени
и почек. Вредны грибы и при экземе, вызывая
иногда обострение болезни.
У здорового человека грибы способствуют по-
вышению аппетита, а следовательно, и лучшей
усвояемости пиши. Кроме того, трибы вносят
разнообразие в пишевой рацион, а это обычно
благотворно сказывается на пищеварении. Людям
здоровым полезны любые грибные блюда.
Очень интересно с кулинарной точки зрения
наличие в грибах большого количества экстрак-
тивных веществ — к ним относятся ароматиче-
ские вещества, а также органические кислоты
(например, уксусная, глутаминовая и муравьи-
ная). Экстрактивные вещества придают блюдам
из грибов специфический запах и вкус, возбужда-
юще действуют на секреторную функцию пище-
варительной системы. Благодаря этим веществам
грибные отвары превосходят по сокогонному дей-
ствию отвары из овощей и сравнимы с мясными
отварами.
В составе грибов много различных органиче-
ских кислот: яблочной, лимонной, винной, мо-
лочной, уксусной, муравьиной и многих других.
218
Часть из этих кислот свойственна только грибам.
ьЛ Реакция грибного сока всегда кислая.
У Грибы содержат ещё так называемые терпе-
ны — эфирные масла, придающие им особый
\4 грибной запах, а некоторым — жгучий вкус.
Ь Поэтому разные грибы пахнут по-разному: ва-
нилью, чесноком, мукой, фиалкой, яблоками, а от
некоторых исходит отвратительная вонь падали.
Л Запахами грибы привлекаю!' к себе различных
насекомых, которые, перелетая с места на место,
п распространяют их споры.
По пищевой и товарной ценности съедобные
„ грибы принято подразделять на четыре категории.
Первая категория. К первой категории
« относят самые ценные и вкусные виды, даю-
щие грибную продукцию отличного качества
vf (например, белые — берёзовый, дубовый,
сосновый, еловый; рыжики — сосновый, ело-
вый).
Вторая категория. Хорошие и довольно цен-
ные грибы, но несколько уступающие по качеству
предыдущим, относят ко второй категории (по-
/1 досиновики, подберёзовики, грузди — синеющий
К5 и осиновый).
Третья категория. К грибам этой категории
ЕУ относят виды не очень плохие по вкусу, но и не
Jjj очень хорошие, такие, которые собирают только
219
в «безгрибье», когда лучших грибов бывает мало
(сыроежка синяя, опёнок осенний, моховик).
Четвёртая категория. К четвёртой категории
причисляют такие грибы, которые большинство
грибников обычно обходят, а собираю!’ их в ред-
ких случаях лишь отдельные любители. Это такие
грибы, как вешенки — обыкновенная, осенняя;
сыроежка зелёная, гриб-баран, маслёнок болот-
ный и другие. Белый и чёрный грузди использу-
ются преимущественно для засолки.
Неодинакова нишевая ценность грибов не
только разных видов, но даже разных частей од-
ного и того же экземпляра. Например, крепко-
мясистый подберёзовик из сухого леса пенится
выше, чем мягкий из заболоченного; шляпка го-
раздо ценнее плотной, но бедной питательными
веществами ножки.
Годными для употребления в пишу могут быть
только крепкие сравнительно молодые грибы, так
как в старых и особенно начавших разлагаться
грибах возникают продукты распада белковых
веществ, некоторые из которых довольно ядовиты
и вызывают расстройства нервной системы, пище-
варительных органов и резкий упадок сердечной
деятельности. Это говорит о необходимости более
строгого надзора за качеством грибов, поступа-
ющих в заготовку и переработку.
220
Переработанные грибы отличаются значи-
тельно более высокой калорийностью по срав-
нению не только со свежими грибами, но и с
другими распространёнными пищевыми про-
дуктами.
Чем полезно потребление
грибов в пищу
Потребление растительных продуктов всех
видов уже давно ассоциируется с уменьшением
риска многих заболеваний, связанных с непра-
вильным образом жизни. Многочисленные иссле-
дования показали, что увеличение потребления
растительных продуктов снижает риск ожирения
и общей смертности, диабета, сердечно-сосуди-
стых заболеваний и способствует здоровому цвету
лица и волос.
Злокачественные новообразования. Грибы
имеют высокую антиоксидантную активность,
сопоставимую с морковью, помидорами, зелёным
и красным перцем, тыквой и другими «зелёными»
продуктами.
Селен является минералом, отсутствующим
в большинстве фруктов и овощей, и содержа-
щийся в достаточном количестве в грибах. Он
у
221
важен для нормального функционирования пе-
чёночных ферментов, а также помогает нейтра-
лизовать некоторые канцерогенные соединения
в организме. Кроме того, селен предотвращает
воспаление и уменьшает темпы опухолевого
роста.
Сахарный диабет. Исследования показали,
что больные диабетом 1 и 2 типа, которые по-
требляют большое количество растительной
клетчатки, имеют более низкие уровни глюкозы
в крови. Одна чашка варёных грибов даёт около
3 граммов клетчатки.
Заболевания сердечно-сосудистой системы.
Высокое содержание пишевых волокон, калия
и витаминов в грибах способствует снижению
риска возникновения сердечно-сосудистых забо-
леваний. Грибы содержат высокие концентрации
калия и низкие концентрации натрия, и потому
снижают артериальное давление и уменьшают
риск инфарктов и инсультов.
Кроме того, потребление 3 г бета-глюканов
в сутки может привести к снижению уровня хо-
лестерина в крови на 5 %.
Укрепление иммунитета. Было обнаружено
ещё одно положительное влияние селена —
он формирует адекватный иммунный ответ на
инфекцию, за счёт стимулирования выработки
222
Г-киллеров. Волокна бета-глюкана, которые со-
держатся в клеточных стенках грибов, стимули-
руют иммунную систему для борьбы с раковыми
клетками, и предотвращают развитие опухолей.
Контроль веса и сытости. Пищевые волокна
играют важную роль в управлении весом, дей-
ствуя как наполнитель в пищеварительном тракте.
Грибы содержат два типа пищевых волокон в сво-
ей клеточной стенке: бета-глюкан и хитин, кото-
рые увеличивают сытость и уменьшают аппетит,
заставляя вас длительно чувствовать насыщение,
и тем самым снижая общее потребление калорий.
Грибы богаты полезными для здоровья чело-
века питательными веществами. Что бы вы ни
выбрали — лисички, вешенки, шампиньоны, бе-
лые грибы, шиитаке, портобелло (разновидность
шампиньонов) или другие — все они содержат
клетчатку, антиоксиданты, витамины и минералы.
ГЕРОИ ФОЛЬКЛОРА
И ЛИТЕРАТУРЫ
Пословицы
♦ Первый туман лета — верная грибная при-
мета.
♦ Под большим деревом и гриб вольготней
живёт.
♦ Кто любит земле кланяться, без грибов не
останется.
♦ Гнилой гриб в лукошко не кладут.
♦ Любят подосиновики забираться в папо-
ротники.
♦ Невелик боровик, да знатен.
♦ Человек — не грибок, в день не вырастет.
♦ Мужик сосну рубит, а по грибам щепа бьёт.
♦ Всякий гриб в руки берут, да не всякий в
кузовок кладут.
224
<. ♦ Не мешай грибам плести!
С ♦ Коли грибовно, так и хлебовно. (и
У ♦ Парит туман над лесом — грибы пошли.
й ♦ Лесная сторонка не только волка, но и му- й
'Q жика прокормит.
♦ На зорьке росистой — гриб крепкий, ду-
шистый, а в знойный день — как гнилой пень.
«ч ♦ В карете цугом по грибы не ездят.
♦ Грузди всегда играют в прятки — попадают (L
под пятки.
и ♦ С кем по грибки, с тем и ио ягодки.
♦ Ешь пирог с грибами, а язык держи за зу-
„ бами.
♦ В лесу шуметь — только грибы распугивать. *4.
w3 ♦ Стар гриб, да корень свеж.
Д ♦ 1 риб не хлеб, ягода — не трава.
' ♦ Счастливому и по i рибы ходить. J1
♦ Все грибы съедобны, по некоторые только А
один раз. (Р
%) ♦ Назвался груздем — полезай в кузов. ч
лЬ ♦ Всяк гриб знает свой срок. dj
♦ Всякий гриб знает свой срок.
zi ♦ Любят грибы за нос водить. г\
♦ Затянулись дожди — груздей не жди. З)
2. ♦ Парной туман над лесом — пошли грибы. IL
♦ 1 рибы растут в деревне, а в городе их знают. й
J ♦ Бояться волков — быть без грибков. Ж
225
♦ Выдранный гриб навек погиб, срезанный
под корешок — даёт приплода мешок.
♦ Грибов ищут — по лесу рыщут.
♦ Давно, когда царь Горох с грибами воевал.
♦ Знойный июнь — на боровики плюнь.
♦ Растут как грибы после дождя.
♦ Редкий дождь — жди грибов.
♦ Мужик сосну рубит, а по грибам щепа бьёт.
♦ Молодые опёнки, да червь в них.
♦ По беду — не по грибы! Найдёшь.
♦ Не хочешь быть грибами убитым, знай зве-
рей по «когтям» и «копытам».
♦ I риб не гриб, а ягода не трава.
♦ Грибов ищут — по лесу рыщут.
♦ Лучше рыжик, чем ничего.
♦ Плоха поганка, да, знать, нужна.
♦ И много за морем грибов, да не но нашему
кузову.
♦ Не смейся, горох, не лучше грибов: грибы
поджарим и тебя не оставим.
♦ Возле леса жить — голодному не быть.
♦ Счастливому хорошо и по грибы ходить.
♦ Один гриб тебя прокормит, другой кино
покажет...
♦ Если есть гриб «груздь», то где-то должен
быть и гриб «радозть».
♦ В каком лесу гриб вырос, в том и сгниёт.
ч
226
♦ Всякий гриб в руки берут, да не всякий в
кузов кладут.
♦ Будет дождик — будут и грибки, а будут
грибки — будут и кузовки.
♦ Хорошие грибы, как и хорошие мужики,
всегда прячутся.
♦ Будет дождик, будут и грибки, а будут гриб-
ки, будет и кузовок.
♦ Бобы не грибы, не сеешь — не взойдут.
♦ И много за морем грибов, но не по нашему
кузову.
♦ Настом по грибы не ходят.
♦ Весна красна цветами, осень — грибами.
♦ Когда по грибки, когда и по ягодки.
♦ Ленивый и грибу не поклонится
♦ Хотелось бы боровика, да дорога далека.
♦ Каково лукошко, таковы и грибки
♦ Без счастья и в лес по грибы не ходи.
♦ Ленивому и гриб поклона не стоит
♦ Осенний свинух стоит летних двух.
♦ Назвался груздем — полезай в кузов.
♦ Солнышко — мать цветам, а тень — мать
грибам.
♦ И зимой съел бы грибок, да снег глубок.
♦ Гриб растёт в лесу, варят его в квасу.
♦ Не поклонясь до земли, и грибка не поды-
мешь.
227
♦ Будет дождик — будут грибы, а будут гри-
бы — будет и кузов.
♦ Боровик всем грибам начальник.
♦ Летом много грибов — к дождю.
♦ Человек не гриб, в день не вырастет.
♦ Не поклонясь грибу до земли, не поднять
его в лукошко.
♦ Ленивому гриб не стоит поклона.
♦ Кто пораньше встаёт, тот грибки в кузов
кладёт.
♦ Где гриб вырос, там его и берут.
♦ Будет дождик — будут и грибы, а будут гри-
бы — будет и кузов.
♦ Всякий гриб в руки берут, да не всякий гриб
в кузов кладут
♦ Поздний грибок — поздний снежок.
♦ Как гриб белый, гак всякий смелый, а как
сморчок — тут и молчок.
♦ Грибы ищут — по лесу рыщут.
♦ Затянулись дожди — груздей не жди.
♦ Гриб не хлеб, а ягода не трава.
♦ Где родится один маслёнок, там маслята
ползут из пелёнок.
♦ Человек — не грибок, не растёт под дожжок.
♦ Грибы растут в деревне, а их и в городе
знают
♦ Что за гриб до дождя взрос!
♦ Начнётся дождик редкий — готовь кузовок
крепкий.
♦ Как пирог с грибами — так все с зубами.
♦ Поганые грибы первыми вырастают.
♦ Всякий гриб в руки берут, да не всякий гриб
в кузов кладут.
♦ Сморчком глядит, а богатырём грибы упле-
тает.
♦ Облака стали цепляться за лес — иди за
грибами.
♦ Грибы растут в лесу, а их и в городе знают.
♦ Гриб да огурец в животе не жилец.
♦ Хороший гриб ещё поискать надо, а поганка
тебя сама найдёт.
♦ Красный мухомор дорогу к белому грибу
показывает.
♦ 11о насту грибов не берут.
♦ Сморщился как гриб, сморчок сморчком.
♦ С кем по ягодки, с тем и по грибки.
♦ Бобы не грибы: не посеяв, не взойдут.
♦ И зимой бы съел грибок, да снег глубок.
♦ Где один гриб, там и другой.
♦ Лесу нет — и гриб не родится.
♦ Гуман над лесом стоит — к дождю, пойдут
грибы.
♦ Не всякий мухомор красен.
♦ В карете по грибы не ездят
Ч
229
♦ Если бы да кабы, выросли б грибы, да всё
белые.
♦ Семь яств, а все грибы.
♦ Летом часты туманы — много грибов.
♦ Белые да рыжики в болотах не купаются.
♦ Семеры яства, а всё грибы.
♦ Зимой съел бы грибок, да снег глубок.
♦ Под берёзами — не только подберёзовики.
♦ Много мошек — готовь для грибов много
лукошек.
♦ Когда жарко да сухо, грибы под деревья
собираются, когда сыро да тепло — по полянам
разбегаются.
♦ Где пирог с грибами, там и мы с руками, а
где кнут с узлом, оттуда прочь бегом.
♦ 11е заламывай рябину не вызревши, не ешь
1рибов не вызнавши.
♦ Что старый гриб на болоте.
♦ Бояться волков — быть без грибков.
Загадки
Этот гриб найдёшь весной
На опушечке лесной.
Весь в морщинках старичок
С именем смешным... (Сморчок)
230
В мягкой гравке на опушке
Всюду рыженькие ушки.
Золотистые сестрички
Называются... (Лисички)
Точки белые на красном —
Ядовитый гриб, опасный.
Ник чему тут разговор —
Не срывайте... (Мухомор)
На грибы она сердита
И от злости ядовита.
Вот лесная хулиганка!
Это — бледная... (Поганка)
Кто повыше, кто пониже, —
На пеньке народец рыжий.
Тридцать три весёлых брата.
Как же их зовут? (Опята)
Если их найдут в лесу,
Сразу вспомнят про лису.
Рыжеватые сестрички
Называются... (Лисички)
Он живёт под ёлками,
Скрытый их иголками.
V
231
Много у него братишек.
Рыжий гриб зовётся... (Рыжик)
Догадайтесь-ка, ребята:
Шляпка у него мохната.
Гриб, как розовое ушко.
Как зовут его? (Волнушка)
В шляпке беленькой на ножке
Рос грибочек у дорожки.
Л теперь в корзинке пусть
Полежит съедобный... (Груздъ)
На поляне шар лежит,
Лишь наступишь — дым валит.
Круглый гриб смешить мастак.
Это — дедушкин... (Табак)
С ним в лесу никто не дружен,
И в лукошке он не нужен.
Мухи скажут: «Это мор!»
В красной шляпке... (Мухомор)
Гриб не варят, не едят.
В крапинку его наряд.
Снизу — кружево-узор.
Это — красный... (Мухомор)
232
На пеньке сидят братишки.
Все в веснушках, как мальчишки.
Эти дружные ребята
Называются... (Опята)
Этот миленький грибок
Выбрал тихий уголок.
Ножичком его ты срежь-ка,
Ведь съедобна... (Сыроежка)
Вырос он в березняке.
Носит шляпу на ноге.
Сверху лист к нему прилип.
Вы узнали? Это... (Гриб)
Разместился под сосной
Этот гриб, как царь лесной.
Рад найти его грибник.
Это — белый... (Боровик)
Они стоят на одной ножке,
И много их в лесу — не счесть,
И хотя нет у них одёжки,
Но шляпка славненькая есть. (Грибы)
Очень круглый, очень нежный,
Мягкий, будто пуховик,
у
233
Самый вкусный, белоснежный
Гриб отличный — (Дождевик)
Гном стоит в лесу на ножке,
В шайке, в лаковых сапожках,
Лезь в корзинку, мой дружочек,
Будет к ужину... (Грибочек)
Он в парадной красной шляпе
В белых крапинках стоит,
Наделён опасным ядом,
Но зато — шикарный вид! (Мухомор)
Жил в лесу мужичок,
Носил белый колпачок,
Под дождём стал подрастать.
Зонтик начал раскрывать.
Очень вкусный в пицце он,
Носит имя... (Шампиньон)
Эти рыжие грибочки
Маскируются в листочки,
На зверька они похожи —
Даже названы похоже! (Лисички)
Что за гриб с красивой шляпкой?
Он вкусней, чем шоколадка.
Без забот и без хлопот
Под осинкой он растёт. (Подосиновик)
11а пеньке они растут,
Их увидишь там и тут,
Очень славные ребята.
Называются... (Опята)
На поганку я похож,
Бледен, вовсе непригож,
Но все любят мой бульон,
Ведь съедобен... (Шампиньон)
Гриб толстый и важный
С коричневой шляпкой,
Растёт в мохе влажном —
И срезать-то жалко!
Но царское блюдо
Того поджидает,
Кто путь не забудет
В бор тёмный и дальний! (Боровик)
Под берёзой он растёт
Важный и солидный.
Пёстрой ножкой травку мнёт,
Чтоб было нам не видно.
И коричневый убор
4
235
Он надел, как прокурор,
Мы — хвать его в лукошко,
Вкусен он с картошкой! (Подберёзовик)
Шляпку он свою раскрыл,
Потому что дождик был.
Он — весёлый старичок,
А зовут его... (Сморчок)
Розовый зонтик,
Белый внутри,
Бери его нежно,
Не повреди.
Белая ножка
Торчит из лукошка,
Станет из леса
Весёлой дорожка. (Сыроежка)
В пышной красной шляпе,
Яркий, как костёр.
Вышел на поляну
Нарядный... (Мухомор)
Эти крепкие ребята
Нас в лесу дождутся пусть —
Сыроежки и опята,
Подберёзовик и груздь! (Грибы)
Гном стоит в лесу на ножке,
В шапке, в лаковых сапожках,
Лезь в корзинку, мой дружочек,
Будет к ужину... (Грибочек)
Он — не груздь, не боровик.
Он на пне расти привык
Знает взрослый и ребёнок,
Где найти в лесу... (Опёнок)
Сказки
Сказки доходчиво, интересно выражают об-
щие истины. Сказки созданы для того, чтобы их
друг другу рассказывать; они живучи, распро-
странены. Сказки знакомят с чем-то новым, по-
казывают что-то под необычным углом.
Война грибов с ягодами
Русская сказка
Красным летом всего в лесу много — и гри-
бов всяких, и всяких ягод: земляники с черни-
кой, и малины с ежевикой, и черной смородины.
Ходят девки по лесу, ягоды собирают, песенки
распевают, а гриб-боровик, под дубочком сидю-
чи, и пыжится, дуется, из земли прёт, на ягоды
237
гневается: «Вишь, что их уродилось! Бывало,
и мы в чести, в почёте, а ныне никто на нас
и не посмотрит! Постой же, — думает боро-
вик, всем грибам голова, — нас, грибов, сила
великая: пригнетём, задушим её, сладкую
ягоду!»
Задумал-загадал боровик войну, пол дубом
сидючи, на все грибы глядючи, и стал он грибы
сзывать, стал помошь скликать:
— Идите вы, волнушки, выступайте на
войну!
Отказалися волнушки:
— Мы все старые старушки, не повинны на
войну.
— Идите вы, опёнки!
Отказалися опёнки:
— У нас ноги больно тонки, не пойдём на
войну!
— Эй вы, сморчки! — крикнул гриб-боровик.
— Снаряжайтесь на войну!
Отказалися сморчки, говорят:
— Мы старички, уж куда нам на войну!
Рассердился гриб, прогневался боровик, и
крикнул он громким голосом:
— Грузди, вы ребята дружны, идите со мной
воевать, кичливую ягоду избивать!
Откликнулись грузди с подгруздками:
238
— Мы грузди, братья дружны, мы идём с то-
бой на войну, на лесную и полевую ягоду, мы её
шапками закидаем, пятой затопчем!
Сказав это, грузди полезли дружно из земли,
сухой лист над головами их вздымается, грозная
рать подымается.
«Ну, быть беде», — думает зелёная травка.
А на ту пору пришла с коробом в лес тётка
Варвара — широкие карманы. Увидав великую
груздёвую силу, ахнула, присела и ну грибы спо-
дряд брать да в кузов класть. Набрала его гюл-
ным-полнёшенько, насилу до дому донесла, а
дома разобрала грибки по родам да по званию:
волнушки — в кадушки, опёнки — в бочонки,
сморчки — в бурачки, груздки — в кузовки, а
наибольший гриб-боровик попал в вязку; его про-
низали, высушили, да и продали.
С той поры перестал гриб с ягодою воевать.
Война грибов
Пересказанная и иллюстрированная
Еленой Дмитриевной Поленовой
1850—1898
Царь грибной боровик
Всем грибам полковник,
Под дубочком сидючи,
На все грибы глядючи.
239
Повелел, приказал,
Всем грибам на войну идти.
Собирайтеся белянки,
Отправляйтесь на войну!
Отказалися белянки:
Мы столбовые дворянки.
Не идём на войну!
Собирайтеся волнушки,
Отправляйтесь на войну!
Отказалися волнушки:
Монастырские мы служки,
Не идём на войну!
Собирайтесь рыжики,
Отправляйтесь на войну!
Отказались рыжики:
Мы богатые мужички,
Не идём на войну!
Собирайтеся опёнки.
Отправляйтесь на войну!
Отказалися опёнки:
У нас ножки очень тонки,
Не идём на войну!
Собирайтеся вы, грузди,
Отправляйтесь на войну!
Отвечали грузди:
Мы грузди-ребятушки дружны
Возьмёмся за ружья и пойдём на войну!
Война грибов
Русская народная сказка
В старые-стародавние времена царь Горох
воевал с грибами.
Гриб боровик, над грибами полковник, под
дубочком сидючи, на все грибы глядючи, стал
приказывать:
— Приходите вы, белянки, ко мне на войну!
Отказалися белянки:
— Мы — столбовые дворянки! 11е пойдём на
войну!
— Приходите вы, рыжики, ко мне на войну!
Отказались рыжики:
— Мы — богаты мужики! Не пойдём на
войну!
— Приходите вы, волнушки, ко мне на
войну!
Отказалися волнушки.
— Мы, волнушки, — старушки! Не пойдём
на войну!
— Приходите вы, опёнки, ко мне на войну!
Отказалися опёнки:
— У нас ноги очень тонки! Не пойдём на во-
йну!
— Приходите, грузди, ко мне на войну!
— Мы, грузди, — ребятушки дружны! Пойдём
на войну!
241
Грибы
Алексей Толстой
Братца звали Иван, а сестрицу — Косичка.
Мамка была у них сердитая: посадит на лавку
и велит молчать. Сидеть скучно, мухи кусаются
или Косичка щипнёт — и пошла возня, а мамка
рубашонку задёрнет да — шлёп...
В лес бы уйти, там хоть на голове ходи — ни-
кто слова не скажет...
Подумали об этом Иван да Косичка да в тём-
ный лес и удрали.
Бегают, на деревья лазают, кувыркаются в тра-
ве, — никогда визга такого в лесу не было слышно.
К полудню ребятишки угомонились, устали,
захотели есть.
— Поесть бы, — захныкала Косичка.
Иван начал живот чесать — догадываться.
— Мы гриб найдём и съедим, — сказал Иван.
— Пойдём, не хнычь.
Нашли они под дубом боровика и только со-
рвать его нацелились. Косичка зашептала:
— А может, грибу больно, если его есть?
Иван стал думать. И спрашивает:
— Боровик, а боровик, тебе больно, если тебя
есть?
Отвечает боровик хрипучим голосом:
— Больно.
242
Пошли Иван да Косичка под берёзу, где рос
подберёзовик, и спрашиваю! у него:
—А тебе, подберёзовик, если тебя есть, больно?
— Ужасно больно, — отвечает подберёзовик.
Спросили Иван да Косичка иод осиной иодо-
синника, под сосной — белого, на лугу — рыжика,
груздя сухого да груздя мокрого, синявку-малявку,
опёнку тощую, масленника, лисичку и сыроежку.
— Больно, больно. — пищат грибы.
А груздь мокрый даже губами зашлёпал:
— Што вы ко мне приштали, ну ваш к лешему...
— Ну, — говорит Иван, — у меня живот под-
вело.
А Косичка дала рёву. Вдруг из-под прелых
листьев вылезает красный гриб, словно мукой
сладкой обсыпан — плотный, красивый.
Ахнули Иван да Косичка:
— Миленький гриб, можно тебя съесть?
— Можно, детки, можно, с удовольствием, —
приятным голосом отвечает им красный гриб, так
сам в рот и лезет.
Присели над ним Иван да Косичка и только рази-
нули рты, — вдруг откуда ни возьмись налетают гри-
бы: боровик и подберёзовик, подосинник и белый,
опёнка тошая и синявка-малявка, мокрый груздь
да груздь сухой, масленник, лисички и сыроежки,
и давай красного гриба колотить — колошматить:
у
243
— Ах ты, яд. Мухомор, чтобы тебе лопнуть,
ребятишек травить удумал... 1'Ь
С Мухомора только мука летит. №
— Посмеяться я хотел, — вопит Мухомор... й
— Мы тебе посмеёмся! — кричат грибы и так р'
навалились, что осталось от Мухомора мокрое
место — лопнул. ш
И где мокро осталось, там даже трава завяла #
с мухоморьего яда... (Г
— 11у, теперь, ребятишки, раскройте рты по- v?
настоящему. — сказали грибы.
И все грибы до единого к Ивану да Косичке, ей
один за другим, скок в рот — и проглотились. *4
Наелись до отвалу Иван да Косичка и тут же
заснули.
А к вечеру прибежал заяц и повёл ребяти-
шек домой. Увидела мамка Ивана да Косичку, J
обрадовалась, всего по одному шлёпку отпу- А
стила, да и то любя, а зайцу дала капустный V
лист: Ч
— Ешь, барабанщик!
/г Волшебный гриб
Цейлонская народная сказка
\ Однажды ночью луна заглянула в джунгли и
™ увидела зайца. Звали косого Хейма. Он разгля-
J дывалгриб.
244
— Ого! — воскликнул Хейма. — Вот так гриб!
Такого я никогда не встречал. Посмотрю, какая
у него шляпка!
Хейма прыгнул на гриб. Ах, как приятно после
знойного дня дотронуться лапками до прохлад-
ной шляпки! Заяц опустил уши на спину и уснул.
Л гриб-то был не обыкновенный. Пока Хейма
спал, он принялся потихоньку расти. Зайчишка
даже не почувствовал, что он поднимается всё
выше и выше.
На другое утро петух увидел гриб и закричал:
— Кук-ку-куу! Что за гриб-великан!
Хейма проснулся, оглянулся вокруг и очень
испугался.
— Помоги мне, пожалуйста, петушок, на зем-
лю спуститься, — жалобно попросил Хейма.
— Как ты на такой высокий гриб залез! Прыгай
на землю. Тут растёт мягкая трава. Не ушибёшься.
Но Хейма не решался прыгать. Стоило ему
взглянуть вниз, как его сердечко уходило в пятки.
— Прыгай же! — торопил петух.
— Боюсь, — пискнул Хейма.
Прошло немного времени, и к грибу впере-
валку подошла утка.
— Кря-кря-кря! Вот так грибнище! — вос-
кликнула она. — Я ещё такого не встречала. Как
ты, косой, на него забрался!
у
245
— Он был совсем маленький, когда я на него
прыгнул. А за ночь он вырос! Помоги мне, по-
жалуйста, на землю спуститься, — попросил
Хейма.
— Прыгай на землю! Грава мягкая. Не уши-
бёшься.
Но заяц опять испугался.
— Некогда мне с тобой возиться, — сказала
рассерженная утка и ушла.
— Чик-чик-чик! Ну и гриб! Первый раз вижу
такой! — услышал вдруг заяц.
Это цыплёнок подошёл.
— Как ты на грибе очутился? Прыгай вниз!
Тут мягко, не ушибёшься.
Но Хейма заплакал от страха.
Наступил вечер. Небо закрыли мохнатые тучи.
Подул ветер, и по листьям застучал дождь. Ветер
сломал гриб, и зайчишка упал на землю. Трава и
в самом деле была очень мягкая. Хейма совсем не
ушибся. Он поднял сломанный гриб, прикрылся
им от дождя и весело побежал домой.
Перевод с сингалезского Г. Федосеева
Гриб-смехун
Японская сказка
Жили в старину в одной деревне три брата.
Старший и средний были умные, а младший,
246
Коскэ, слыл дурачком. Все в деревне его так и
звали: Коскэ-дурачок.
Вырос Коскэ-дурачок, настала для него пора
идти по свету искать свое счастье.
Покинул он вместе со старшими братьями
родную деревню и пошёл с ними сам не зная куда.
Но не долго шли они вместе. По какому-то
случаю отстал Коскэ-дурачок от своих бра-
тьев и забрёл один-одинёшенек далеко в горы.
Закатилось солнце, пришлось Коскэ заночевать
прямо в лесу. Постелью ему служили сухие ли-
стья, а изголовьем — корни деревьев.
На рассвете Коскэ снова пустился в путь.
Скоро вышел он на опушку леса и вдруг увидел
возле старого пня множество грибов.
Обрадовался голодный Коскэ, набрал их пол-
ный узелок. Потом насадил несколько грибов на
палочку, кое-как поджарил на костре и съел.
И тут охватило его такое веселье, что и описать
невозможно! Захотелось ему смеяться, плясать,
хохотать во все горло...
«Странно! С чего бы это?» — подумал Коскэ,
крепился он, крепился да как зальётся безудерж-
ным смехом:
— Ха-ха-ха! Ох-ха-ха-ха-ха!
Смеясь, прихлопывая в ладоши, приплясывая
и распевая песни, стал он спускаться в долину.
247
Люди, что жили в деревне у подножья горы, смо-
трят на него и дивятся:
— Смотрите, пожалуйста, какой весельчак!
Просто зависть берет. Если бы он мог подарить
хоть десятую часть своей весёлости нашему пра-
вителю, тот бы его озолотил!
Так толковали крестьяне, провожая Коскэ
завистливыми взглядами.
Где и как он провёл следующую ночь, Коскэ и
сам не знал. Настал день, и только тут он очнулся
и увидел, что сидит на ступеньке какого-то храма.
Принялся Коскэ рассуждать сам с собой:
— Где я? Что со мной? С чего это напало на
меня такое веселье? Должно быть, причиной все-
му — вчерашние грибы! — И тут он увидел, что
у него в узелке ещё много таких грибов. Плюнул
Коскэ, бросил их все до единого и снова пошёл
куда глаза глядят.
1 ак дошёл он до большого города. Вдруг видит,
у городских ворот собралась толпа людей и все гля-
дят на какое-то объявление, вывешенное на столбе.
«Что там такое?» — подумал Коскэ и тоже
вмешался в толпу.
А в объявлении было написано, что принцес-
са, дочь правителя, ни разу даже не улыбнулась
с самого дня своего рождения. Кто заставит её
рассмеяться, тот получит её в жёны.
248
«Хо, вот забавно! — подумал Коскэ. —
Попробую накормить её грибом-смехуном!»
Поспешил Коскэ назад к храму, где бро-
сил свои грибы. И что же он видит? Грызёт
мышка его гриб, а несколько других мышей, не
пом-ня себя, уже пляшут и кружатся посреди
сада. И тоненько-тоненько пищат, точно хи-
хикают:
— И-и-и!
А рядом кружится кошка, не обращая на мы-
шей внимания, и тоже смеётся, но только более
грубым голосом:
— Ня-ня-ня!
Забывшись, хлопнул Коскэ в ладоши, но тут
вспомнил, что стоит перед храмом, и попросил
у богов, чтобы они помогли ему рассмешить
принцессу и получить её в жёны. Потом собрал
Коскэ свои грибы, пришёл во дворец правителя
и говорит:
— Я — лучший повар в мире. Кто отведа-
ет моих кушаний, тот от смеха не удержится!
Разрешите мне приготовить для принцессы обед
на пробу.
А случилось так, что незадолго перед тем во
дворец уже явились какие-то два молодца и по-
просили позволить им рассмешить принцессу. Как
раз в это время они наперебой выкидывали перед
д?
249
принцессой разные забавные штуки, чтобы она
рассмеялась. После них должна была наступить
очередь Коскэ.
Но вот что самое удивительное! Эти незнаком-
цы оказались родными братьями Коскэ-дурачка!
Старший брат корчил смешные рожи, прыгал,
кувыркался вовсю, но принцесса даже улыбнуться
не захотела.
Средний брат стал рассказывать забавные
истории, но принцесса только досадливо хмурила
брови. Даже уголки её губ не дрогнули.
Наконец, настала очередь Коскэ. Братья в душе
потешались над ним: если они, умники, не смогли
рассмешить принцессу, где уж там ему, дураку!
Но Коскэ хорошо помнил, что с ним было
вчера, и совсем не боялся. Он даже решил рас-
смешить заодно всех гостей. В каждое кушанье по-
ложил Коскэ немного приправы из гриба-смехуна.
В первую очередь Коскэ почтительно поставил
столик с кушаньями перед принцессой и сказал:
— Отведайте, прошу вас!
Съела принцесса кусочек гриба — и чуть-чуть
улыбнулась. Проглотила другой — и вся расплы-
лась в улыбке. А как поела все до конца, так и
прыснула со смеху.
А тут и другие гости, приглашённые к обеду,
побросали свои палочки и принялись хохотать.
250
Поднялся во дворце небывалый шум. Только
и слышно со всех сторон:
— Ха-ха-ха! О-хо-хо-хо! Хэ-хэ-хэ-хэ-э! Фу-фу-
фу! Хи-хи-хи-хи-хи!
А потом все пустились в пляс, заскакали, за-
прыгали, закружились... И принцесса тоже стала
кружиться в пляске, заливаясь весёлым смехом,
только рукава в воздухе мелькают.
Правитель, не помня себя от радости, крикнул
Коек э-ду рачку:
— Молодец! Получай мою дочку в жёны!
И-хи-хи-хи-хи!
Не умолкая, раскатывался по всему дворцу
громкий смех и весёлые крики:
— Поздравляем принцессу с помолвкой! А-ха-
ха-ха! Желаем счастья! Э-хе-хе-хе!! С таким мужем
не соскучишься! Ох-хо-хо-хо-хо!
Байки
Персей
Микены основаны во втором тысячелетии до
н. э. и разрушены в V веке до и. э. Это один из
центров греческой цивилизации. По легенде он
основан Персеем, который, как и было предска-
зано оракулом, случайно убил своего деда по ма-
Ч
у
251
теринской линии Акрисия, после чего отказался
от трона Аргоса и отправился в скитания.
Город, названный Микены (mykes— «гриб»)
Персей заложил на том месте, где, согласно одной
легенде, с ножен его меча отвалилось навершие
(mykes), а согласно другой, перед страдающим от
жажды героем внезапно появился гриб (mykes),
чьей влагой Персей утолил жажду. В настоящее
время это руины в 90 км от Афин.
Пароль для лешего
В славянской традиции, все, что родилось в
лесу, принадлежит хозяину леса — лешему. И
ягоды, и грибы нужно собирать умеючи, при-
говаривая заветные слова, чтобы не рассердить
лесного хозяина и не прийти домой с пустыми
корзинами. У каждого леса был свой «пароль»
или обряд, который открывал лучшие грибные
места. Многие и сейчас верят, что грибы «пря-
чутся» от грибников, которые в лесу шумят,
свистят, поют и громко разговаривают. Ведь
раньше по грибы ходили молча и называли «ти-
хой охотой».
Тайна тихой охоты
В Заволжской Руси от старцев можно услы-
шать старинное поверье, которое гласит, что
252
съедобные грибы — это ни что иное, как грехи,
воплотившиеся в эукариотические организмы.
Ну а поглощение приготовленных, а главное —
найденных лично тобой — грибов, является ал-
легорией исповеди.
Существовала даже своя классификация
грибов-грехов: боровики — это самые большие
наши грехи, а вот лисички, опята — незначи-
тельные, рутинные, шалости. Поганки, мухо-
моры — это грехи других людей. Съесть такой
гриб — значит лишить возможности другого
человека исповедовать свой грех. Расплата за
это беспощадная.
Кольцо грибов
Вдруг в лесу грибы начинали расти кругом,
в середине которого не было не только грибов,
но и травы. Круг с каждым годом увеличивался
и достигал 10—30 м, и даже 200 м в диаметре.
Возраст таких больших кругов исчисляется
до 800 лет. Круг могли образовать дождевики,
рыжики, лисички, шампиньоны, мухоморы, лу-
говые опёнки и другие грибы.
Люди считали, что в кругу ночью собираются
ведьмы, ведут свой хоровод, а потом садятся в
ступы с метлой и разлетаются по белому свету
вершить колдовские дела.
253
Было и другое мнение, более интересное:
грибные круги указывают на места хранения
заколдованных кладов. Но, чтобы найти и вы-
копать клал, нужно сначала найти разрыв-траву
и натереть ею глаза, чтобы увидеть клад. Дело
осложнялось тем, что разрыв-траву надо было
найти во время цветения. А цвела она только
в полночь на Иванов день. Цвела трава очень
непродолжительное время, и никто не успевал
прочитать нужные для этом случая три молитвы.
Поэтому и заколдованного клада в ведьминых
кольцах никто пока не находил.
В I олландии считали, что в этих кругах черти
собираются по ночам и взбивают масло, а поэтому
пасти коров в кругах нельзя, чтобы не испортить
молоко. Те, кто не верил в чертей, высказывали
предположение, что кольца могли образоваться
от удара молнии.
В каждом лесу можно встретить грибы, расту-
щие кольцами. Эти загадочные круги в древней
Европе называли волшебными, а на Руси именова-
лись ведьмиными кольцами. Некоторые говорили,
что надо избегать этих опасных мест, а другие, на-
оборот, верили, что человек, нашедший грибы, ра-
стущие «ведьмиными кольцами», обретёт счастье.
О магических грибных кольцах можно многое
узнать из европейской мифологии. Раньше счи-
v
254
талось, что эльфы и другие лесные духи по ночам
водят в них хороводы.
Английское народное творчество относило
возникновение колец к ночным хороводам фей,
на месте которых к утру и вырастали кольца из
грибов. А в Германии считали, что такие кольца
возникают на месте шабаша ведьм. Обычно на-
кануне 30 апреля. Именно в этот день собиралось
огромное количество колдуний, которые отмечали
приход весны.
В скандинавском, кельтском и других тра-
диционных европейских мифах считалось, что
грибные кольца появлялись после танцев фей или
эльфов в лунные ночи. А кольца наутро были
свидетельством тех ночных событий.
Шотландцы верили: феи использовали грибы
как стулья и столы.
В Уэльсе думали, что феи эти грибные кольца
использовали как домики.
Голландцы считали, что пустой центр в гриб-
ных кольцах — место, где дьяволы оставляли свою
маслобойку.
Австрийская традиция гласила — летающие
драконы целенаправленно создавали кольца,
чтобы разрушить плодородный слой почвы.
Австрийцы в древности полагали, что круг из
грибов образован в месте, где змей прикоснулся
255
к земле своим огненным хвостом. А для ирландцев
любые круги на полях, опушках — это проделки
гномов, которые, по их мнению, существуют и
по сей день.
Во французском фольклоре считалось, что
появление все новых кругов причина охраны их
большими жабами. Они проклинают любого, кто
попадёт на ринг. Потому поверье утверждает,
что нельзя вступать в кольцо.
Ходили легенды и у славян. Они верили, что
грибы, выросшие по кругу, неспроста именно
такой фигуры. Якобы внутри ведьмами спрятан
клад. Найти его сможет лишь тот, кто в ночь на
Ивана Купалу траву волшебную найдёт и глаза
ей натрёт. Цвела она лишь ночью с 12 на 13 июля.
А если никому не удалось увидеть в кругу грибов
сундук с добром, значит за это время никто не
успевает прочитать молитвы.
Однако множество мифов и легенд о загадоч-
ных грибных кольцах вмиг развеивают учёные.
Они называют кольца природным явлением.
Сейчас это явление разгадано: грибы создают
кольцо или дугу в почве и прорастают сквозь
траву, образуя круг. В начале XIX века учёные
установили, что круги образуются от разраста-
ния грибницы, которая постепенно отмирает в
центре и растёт по краям. Зарождение грибов
256
начинается с мицелия. Именно из него позднее
вырастает гриб. А в плодородных и влажных по-
чвах споры начинают активно расти. Благодаря
тому, что под землёй мицелий забирает влагу и
питание у травы, она в середине круга перестаёт
расти. Этот цикл может продолжаться веками, так
как грибное кольцо каждый год растёт, сжимается
и перемещается по сельской местности на 10-50
сантиметров, радуя одних и будоража других.
Дурманяший сок
Шаманы, зная об одурманивающих свойствах
мухоморов, ели их сырыми, пили их сок, чтобы
прийти в состояние экстаза. В преданиях хантов
и манси шаман именуется «мухомороедящим че-
ловеком». Вот как одно из сказаний повествует
об этом: «Бог пошёл, шамана привёл. Большой
котёл с мухоморами на огонь повесили. Шаман
ворожить стал, мухоморы есть...» Нередко знахари
и колдуны изготавливали настойки из мухомора
и голубики. Этот напиток вызывал у людей бред,
а затем возбуждение и подъём физических сил,
сменяющийся вскоре апатией, продолжительным
глубоким сном.
В Индонезии считалось, что, поев неких гри-
бов, люди обретают способность говорить на раз-
ных языках.
257
Хлеб богов
В Мезоамерике на рубеже новой эры появи-
лись скульптуры грибов-идолов, а за 3,5 тысячи
лет до это1 о — изображения танцующего шамана
с грибом в руках.
Майя применяли их при сложных хирургиче-
ских операциях. Испанский монах Бернардино
де Саагун (1600—1690) рассказывает о мекси-
канском грибе теонанакатл, отключающем со-
знание. По мнению другого монаха, Торибио
да Бенвенте, название этого гриба происходит
от слов, обозначающих «хлеб богов». Индейцы
верили, что в этом грибе находится некая боже-
ственная сила.
BepeiH природу
Манихейцы, приверженцы религии, возник-
шей в III веке на территории Ирака и распростра-
нившейся от Китая до Европы, проповедовали бо-
жественную силу гриба. Согласно их вероучению,
во всей природе заключены частицы божества, и
малейшее нарушение существующего в ней по-
рядка вызывает у этих частиц мучительные страда-
ния. По вероучению манихейцев, нельзя срывать
плод с дерева или гриб, так как божественное и
светлое начало, заключённое в них, обрекается
этим на полное подчинение власти тьмы.
258
Гром и молния
В средневековом Вьетнаме грибы ставили в
зависимость от грозы. Одну из их разновидностей,
растушую на корнях бамбука, называли: «громо-
вые шарики», ими пользовались в борьбе со злым
духом Там Вангом. Вьетнамский король Ле 1 хань
Тонг, правивший в XV веке, сочинил «Рассказ о
золотом шелкопряде Там Ванге». Он предлагал
безотказный метод борьбы со злым духом — по-
сыпать его порошком из «громовых шариков».
Щель в иной мир
Чукчи предполагали, что «особое племя» мухо-
моров очень могущественно и способно разорвать
корни деревьев, раздробить камни. Считалось,
что эти грибы предстают перед пьяным в облике
однорукого и одноногого, похожего на обрубок
существа, которое может показать человеку по-
тусторонний мир. Этот сюжет запечатлён на чу-
котских рисунках, где запутанными извилистыми
линиями прочерчен «путь мухомора».
Ядовитый хлеб
I риб спорынья, растущий на ржи, в течение
столетий применялся в акушерско-гинекологи-
ческой практике как средство, способствующее
остановке кровотечений. В то же время этот
у
259
сельскохозяйственный вредитель был причиной
массового отравления людей и животных. Только
за одно столетие, с 1780 по 1880 год, в царской
России отмечено 15 вспышек «злой корчи», при-
нявших характер эпидемий.
В средние века ядовитым хлебом, отравлен-
ным грибом спорыньёй, питались в основном
неимущие слои населения, и при отравлениях
искали спасения в храмах и монастырях. Бывало,
что ожидаемое чудо исцеления действительно на-
ступало.
Причину его можно понять из такой вот
истории, посвящённой отравлению грибком-спо-
рыньёй. Вплоть до XV веха Собор Парижской
Богоматери является местом, где заболевшие
этой страшной болезнью пытались найти себе
приют. В это время монастыри располагали значи-
тельными запасами зерна многолетней давности.
Вследствие длительного хранения зерна спорынья
в нём теряла токсичность и при поступлении в
пищу не вызывала отравления. Этой особенности
раньше не знали и приписывали выздоровление
от болезни чуду.
Кетский миф о грибах
Прежде жили только бабы, мужиков совсем
не было.
260
Фаллосы в большом изобилии росли в лесу,
куда бабы и ходили, по мере надобности.
Одной бабе надоело ходить в лес; она вырвала
фаллос и принесла его себе в чум.
Случилось так, что фаллос завяз; ни сама эта
женщина, ни её соседки не могли его выдернуть,
и все стали плакать. Тогда Есь послал мужика (у
которого в то время фаллоса не было), и он легко
выдернул фаллос.
Обрадованные женщины стали угощать мужи-
ка. одна подала ему вина — он взял; другая подаёт
что-то, а у него обе руки заняты; тогда он сунул
фаллос между ног и стал угощаться. Наевшись
и собравшись уходить, мужик взял было фаллос
в руки, но оказалось, что тот прирос.
Бабы ещё больше обрадовались и оставили
мужика у себя. Л фаллосы в лесу захирели, стали
грибами; русские их кушают.
«Очерки шаманства енисейских остяков»,
СПб, 1914. Записано Анучиным.
ГОВОРЯЩИЕ НАЗВАНИЯ
Съедобные
и условно-съедобные грибы
Белый гриб назван так из-за того, что при
нарезке и приготовлении цвет мякоти остаётся
белым, даже после сушки его трубчатый слой и
ножка остаются белыми, тогда как другие грибы
после сушки чернеют. Их ещё называют борови-
ками, потому что чаще всего белые грибы растут
в сосновом бору, но встречаются и в берёзовых
рощах. В России белые грибы часто называют
царями грибов за их красоту, «стать» и вкусовые
качества. У белых грибов в разных районах на-
шей страны разные названия: боровик, беловик,
жатник, глухарь, медвежатник и толкач.
Подосиновик назван за «дружбу» с осинами.
Так же их называют: красный, краснушка, крас-
262
ноголовик. Грибы эти искать просто, у них яркие
темно-красные или красно-оранжевые шляпки
и крепкие книзу утолщённые белые ножки с ко-
ричневыми чешуйками. Мякоть крепкая, белая,
если поломать, сначала розовеет, а потом синеет
до черноты.
Подберёзовик под берёзками растёт, отсю-
3 да и название. Образует микоризу с берёзой.
с7 Подберёзовики или обабки (обабить — сделать
ft бабой — вялым: крепкие и статные в младенчестве
кэ они быстро распускаются, размякают, «обабива- ел
- ются») чаще попадаются на полянах и опушках,
обочинах лесных дорог. Болотные подберёзовики *4
« называют белоголовики. У них светлая шл япка и
очень длинная ножка. И черноголовики, с темной
И серо-коричневой шляпкой. Ножка книзу угол- )?
А щённая, белая, с продолговатыми серыми или А
Ч чёрными чешуйками. Мякоть белая, на изломе [Р
У цвет не меняется. Ч
Лисички получили своё название за ярко-ры-
жую окраску, напоминающую по цвету мех лисы,
от древнего русского прилагательного «лисый»
(«желтый»). Эти грибы так же называют петуш-
ками. Растут большими семейками. Шляпки мо-
лодых лисичек выпуклые, гладкие, с волнистым
А'
263
краем, ножка сплошная, книзу тоньше, вверху
переходит в шляпку. Мякоть желтовато-белая,
плотная, с приятным запахом, почти никогда не
бывает червивой.
Сыроежки бывают разных видов, многие из
них получили название по характерной окраске
шляпок: сыроежка зеленоватая, жёлтая, синяя,
розовая, сереющая и т. д. Раньше я думал, что
сыроежки называются так потому, что их едят
сырыми. На самом деле такое название сыроежки
получили потому, что при засоле уже через сутки
их можно есть. Среди сыроежек есть несколько
видов, употреблять в пищу которые опасно, у них
едкий сок, их относят к группе условно-съедоб-
ных грибов.
Волнушка — очень красивый гриб, на розовой
шляпке у него расходящиеся от середины к краям
волны — круги и пушистая оборочка. Ножка ци-
линдрическая, полая, несколько светлее шляпки.
Название «волнушка» произошло от старинного
названия шерстяной пряжи, из-за ворсистой по-
верхности шляпки. Эти грибы хорошо засаливать.
Моховик по одной версии своё название полу-
чил из-за того, что внутренняя сторона шляпки
264
представляет собой губку жёлто-зелёного цвета,
очень похожую на мох, а по другой версии, из-
за частого произрастания плодовых тел во мху.
Различают моховик жёлто-бурый, зелёный, крас-
ный, пёстрый. Особенно распространён жёлто-
бурый. Шляпка у него в сухую погоду бархатистая,
в сырую — слизистая.
Груздь легко узнать по форме шляпки — она
круглая с опушенными краями и будто бы вдав-
ленным центром. Его легко собирать, ведь грузди
всегда растут большими семьями, грудами. Это
первая версия названия, от церковнославянского
«груздие», то есть «груда». По второй версии, гриб
получил название от литовского «gruzdenti», что
обозначает «тлеть», «дымить» — из-за горького,
слегка жгучего вкуса необработанных грибов.
Третий вариант связан с воронкообразной фор-
мой шляпки груздя: гриб получил своё имя от
ивритского «гэрэз» — «выемка», «углубление».
Единственный способ кулинарной обработки
груздей —засолка. Перед этим грибы вымачи-
вают и вываривают, чтобы избавиться от горького
вкуса.
Чернушка (черный груздь) названа так по
своему цвету. Собирать чернушки непросто, они
у
265
любители влажных мест, канав, да ещё маски-
руются листиками. Вкусно хрустеть солёными
чернушками!
Польский 1риб — это вкусные и красивые У
грибы с замшевой шоколадной или каштановой
ife) шляпкой. На вкус — почти как белые. Грибы
иногда называют польскими белыми. Когда-то
Л недобросовестные торговцы пытались выдавать F
<1 его за сушёный белый гриб. Если гриб надломить, V?
7! то мякоть посинеет — синяк. Синяя окраска бе- у\
кэ лой мякоти исчезает при варке. Согласно одной
„ из версий, название гриба связано с его местом
[г® обитания — лесами Польши. В этих лесах оби-
и*' тали древнерусские племена, которые первыми
/3 открыли этот гриб и стали использовать его в М
п пищу. Другая версия связана с культурной связью Л
м гриба и Польши. Именно здесь слово «польский» Л
стало синонимом гриба, который обладает особы- Р
jz ми качествами. Польский гриб называют так же: Ч
беловик, коричневый гриб, панский гриб, моховик
каштановый.
Рыжик отличается общей оранжево-красной
или жёлто-розовой окраской плодовых тел и нали-
чием млечного сока, также окрашенного в оттенки
красного цвета. Отсюда и название. Рыжики вы-
aS
266
соко пенятся во многих странах мира, некоторые
виды считаются деликатесными. Употребляются
в основном солёными или маринованными.
Маслёнок — шляпку у него будто маслом на-
мазали. Ключевые особенности маслят — склиз-
кая кожица на шляпке во влажную погоду — от-
сюда и название, и небольшое кольцо на ножке.
Растут в хвойных лесах, так как образуют мико-
ризу с соснами и елями. При тёплой дождливой
погоде собирать маслята можно уже в мае, но ос-
новной период плодоношения — лето. Маслёнок
используют жареным, солёным, маринованным.
Козляки грибы неприхотливые, как моло-
дые козлики все кочки и полянки засиживают.
Это одна из версий происхождения их названия.
Козляков любит поедать домашний скот, в том
числе козлы и козы. Это вторая версия проис-
хождения названия. Козляки похожи на маслята,
но гораздо менее популярны. Этот грибок облю-
бовали грибные мухи. Они откладывают в него
личинки, тем самым лишая его привлекательности
для людей. Обнаружить личинки можно только
разрезав гриб пополам, срез ножки зачастую чист,
а внутри — такое... Вот ещё одна версия — почему
они козляки. Обманщики! У гриба козляка суще-
267
ствует масса названий, как научных, так и народ-
ных: решетник (из-за своеобразного трубчатого
слоя), маслёнок сухой, болотник или болотовик,
моховник (растёт зачастую по краям заболочен-
ных мест, поросших мхом). Козловки, козлятки,
овечник, коровяк, коровий хлеб, коровий гриб —
эти грибы чаше всего собирают в качестве корма
крупного рогатого скота. И ещё, этот гриб часто
растёт в местах выпаса скота.
Опята растут около старых пней или на самих
пнях, так их и назвали — гриб, растущий вокруг
пня (о-пень), окружающий пень. На каждом де-
реве или пне растёт целая куча опяток: больших
и маленьких. Некоторые опята не боятся морозов
и растут зимой (зимние опята).
Сморчок — один из первых весенних грибов,
появляется в начале мая в лесах, парках, садах,
степях, окопах. В больших количествах их можно
встретить на третий-четвёртый год после лесных
пожаров. Кроме своего ценящегося многими вку-
са. сморчки популярны ещё и тем, что растут вес-
ной. Сморчки часто путают со строчком. Сморчки,
несмотря на название, имеют не сморщенную,
а пористую поверхность, немного напоминаю-
щую пчелиные соты. Этим сморчки внешне от-
268
личимы от ядовитых строчков, которые имеют
именно сморщенную, а не пористую поверхность.
Сморчок назван сморчком по своей «сопливой»
кожице. Но названия им нужно поменять. Ведь
не зря люди сморчками называют строчки и на-
оборот.
Горькушка — гриб не редкий, но многие гриб-
ники их не собирают по причине горького при-
вкуса, название само о себе говорит. Млечный
сок белый, жгуче-едкий. Для удаления горечи не-
обходимо вымачивание. Гриб съедобный после
предварительного отваривания. Шляпка горькуш-
ки ровного красно-бурого цвета и с шелковисто-
блестящей поверхностью.
Зошик действительно похож на зонтик, по-
этому так и назван на многих языках. Он сначала
как закрытый зонтик, потом, когда становится
больше, постепенно раскрывается. Зонтик — это
абсолютно съедобный гриб, его можно есть даже
сырым, как шампиньон или белый гриб. Гриб —
лёгкий во всех отношениях, легко найти, легко
нести, легко готовить.
Валуй — близкий родственник сыроежки, в
некоторых странах его считают несъедобным.
269
Слово «валуй» образовано от «валять» или «ва-
ляться» — лежать, где случится, в небрежении,
значит, «валуй» — бездельник. Не уважают его
грибники за неприятный запах и за то, что растёт
он рядом с благородными белыми, как бы под-
делываясь под них. Местные названия: бычок,
сопливик, гриб-плакун, свинур, кульбик, кубарь,
кулачок, подтопольник, кубышка. Предпочитает
тенистые места, часто встречается в березняках,
в осинниках и тополях, отсюда и другое название
подтопольник.
Рядовка — название гриба произошло от сло-
ва «ряд». Грибов под названием рядовка десятки
видов, и, как следует из названия — они действи-
тельно растут рядами, иногда очень длинными,
в десятки метров, кругами. Зачастую в название
вида отражён цвет гриба, по которому его мож-
но опознать: например, рядовка фиолетовая,
зелёная (зеленушка), серая, жёлто-красная. Или
место произрастания, как у рядовки тополевой.
Фиолетовая рядовка — одна из самых вкусных.
Рядовка фиалковая имеет приятный запах цветов,
а серые рядовки называют мышатами.
Ежовик считается условно-съедобным гри-
бом, у него насыщенный аромат и приятные вку-
270
совые качества. Название его исходит от внеш-
ности, потому что у него под шляпкой растут
своеобразные шипики разной длины, похожие
на иголки ежа. Два наиболее часто встречаю-
щихся вида в наших краях: ежовик пёстрый
(черепитчатый — шляпка покрыта крупными
выпуклыми приподнятыми чешуйками, которые
расположены кругами и напоминают черепицу)
и ежовик жёлтый (шляпка от жёлтого до оран-
жевого цвета). Горьковатый вкус гриба исчезает
при отваривании.
Дождевик так называется потому, что он вы-
растает после дождя. Ещё его называют «дедуш-
кин табак» — гриб, который выпускает облачко
дыма из спор, если на него наступить. Есть ещё
одно название — «волчий бздох» — латинское
имя рода дождевикового «Lycoperdon» так и
раскладывается: «волк» плюс «пускать ветры».
Дождевики очень разнообразны: гигантская
лангермания вырастает ростом с хороший арбуз;
крошечный луговой дождевик — с лесной орех;
головач продолговатый похож на кеглю; ежевид-
ный дождевик напоминает морское чудище. Все
дождевики съедобны, пока их мякоть сохраняет
белую окраску. Гигантская лангермания — вкус-
нейший дождевик.
д?
271
Шампиньон — заимствованное название от
французского слова «champignon», буквально
означает «полевой гриб». Французы называют
этим словом все грибы. Существует мнение, что
шампиньоны появились в нашей стране блаюдаря
Франции. Но оно ошибочно, ведь эти грибы были
распространены на Руси во все времена и росли
повсюду, особенно на почвах, богатых перегно-
ем и на навозных кучах. Старинное название у
шампиньона было необычным — печерица или
печурка, что говорило о его внешней схожести
с печкой. В X—ХШ веках этот важный атрибут
русской избы представлял собой полукруглую
постройку и чем-то напоминал шляпку гриба.
Шляпка у шампиньона белая или бледно-розо-
вая. Внизу на ножке нет мешочка (это главное
отличие 01' бледной поганки). Это первый из тех
немногих грибов, которые люди научились вы-
ращивать искусственно. Шампиньон является
самым популярным культивируемым грибом в
мире.
Вешенки селятся в основном на мёртвых
деревьях, так что это настоящие естественные
санитары леса, без которых земля покрылась бы
остатками старой древесины. Существует пред-
положение, что в славянских языках название
272
*> гриба происходит от слова «вешать», т. к. они
£>• словно «повешены» на деревьях. Вешенка ред-
у ко растёт в одиночку, чаще группами. Вешенки
/\ не накапливают в себе токсины, поэтому аб-
\4 солютно безопасны для человека. Существуют
технологии разведения вешенки на древесных
опилках, соломе злаков, лузге семян подсол-
нечника. Вешенка — второй по популярности
культивируемый гриб в России.
// Трюфель растёт под землёй, внешне он у\
похож на картошку, но считается шедевром с?)
„ природы и деликатесом в кулинарии. Слово
[г* «трюфель» немецкое — «Triiffel», в немецкий *4
« язык попало из итальянского, ведь в Италии
тоже прекрасно растут эти грибы, где звучало
И несколько иначе — «tartufo» — клубень (из-за W
сходства его плодового тела с картофельными А
клубнями). Капризный принц, чёрный брил- IV
лиант, бриллиант кулинарии — так гордо на- Ч
зывают французы своё достояние. Трюфели
vp выращивают в сельском хозяйстве, а также со-
/7 бирают в естественной среде обитания. Собак и гх
If5 свиней специально обучают искать эти грибы, >;!
так как им легче всего учуять их запах. Это /I
один из самых дорогих деликатесов мира, ко- й
J роль грибов.
А'
273
Несъедобные
и ядовитые грибы
\ Свинушка тонкая или коровник ранее счи- Й
\4 тался условно-съедобным грибом, в настоящее у
время отнесён к ядовитым. Среди употребляю-
ife) щих свинушки в пищу встречаются смертельные
случаи. Народные названия гриба: свинарь, сви-
норой, свинуха, свиное ухо. коровник, коровья
$7 губа, солопена. солоха, соломаха, дуня, дунька, V?
11 дубовичок, матрешка. Название рода гриба сви-
нушка на латыни — «paxillus», что переводится ел
- как «маленький пакетик, кулечек». По всей ви- л.
Р димости, оно указывает на внешний вид этого
и*' гриба. В русском языке свинушка называется так,
/3 потому что её мясистая молодая шляпка своей
/ формой схожа со свиным пятачком. Другая версия J
Д происхождения названия — по форме гриб напо- Л
Ч) минает ухо свиньи. Этим легко объясняется ещё К3
у одно название этого гриба — свиное ухо. Тонкие ч
свинушки, которые часто оказываются в корзин-
jp ке грибника, отлично накапливают токсические
zj вещества. Конечно, от однократного употребле- jx
ния отрицательный эффект не наблюдается, но
длительное приводит к изменению состава крови IL
и поражению клеток печени. Именно поэтому
J тонкие свинушки отнесены к ядовитым грибам. L
274
Мухомор природа наделила необыкновенной
красотой, но красота мухомора обманчива. Его яд
вызывает удушье, обмороки и приводит иногда к
смерти. Шляпка гриба сначала шаровидная, по-
том изменяется до плоской. По цвету ярко-крас-
ная, оранжевая с белыми крупными хлопьями.
Ножка белая, у основания клубневидно-взду-
тая, вверху с плёнчатым белым или желтоватым
кольцом. Мухомор — смертельно ядовитый гриб!
Название мухомор возникло ввиду использова-
ния мухомора красного в бытовой санитарии как
средства для уничтожения мух («мух» «морит»).
Гриб надо положить на тарелку, залить горячей
водой и посыпать сахарным песком. Насекомые,
попробовав сладкий сироп, отравленный ядом
мухомора, гибнут.
Бледная поганка — самый коварный и ядо-
витый гриб в природе. Поганка — общее назва-
ние несъедобных, «поганых» грибов. Не зря по-
ганкой ее назвали: яд бледной поганки нельзя
разрушить даже длительным приготовлением.
Важно отличать поганку. На её длинной ножке
перепонка, у основания гриба — чехол, шляпка
белая, оливковая, сероватая, от полушаровидной
до плоской формы, с гладким краем и волокнистой
поверхностью.
А'
275
Желчный гриб от слова «желчь» — горечь.
Желчный гриб несъедобен из-за горького вкуса,
содержит специфические горечи, используется в
качестве желчегонного средства. При готовке го-
речь не исчезает, а наоборот, усиливается. Другие
названия горчак, ложный белый гриб. Пытается
выдать себя за белый гриб. Отличить его от белого
очень трудно, но трубчатый низ шляпки розовый.
Строчок обыкновенный. Похожая ситуация
и со строчками обыкновенными. Обычное отва-
ривание в течение 15—20 минут и сливание воды
позволит однократно полакомиться грибочками
в небольшом количестве. Однако многократное
их употребление приводит к отрицательному воз-
действию на желудок и появлению болей, потому
что они также ядовиты.
Сатанинский гриб является представителем
рода боровиков — поэтому так похож на своего
брата, белого гриба. Немало людей отравились
им насмерть, приняв за лесной деликатес. За
его смертельную ядовитость и коварство сата-
нинский гриб получил своё название. Кстати, и
на латинском языке название гриба точно такое
же — Boletus satanas. Он настолько токсичен, что
даже один грамм сатанинского гриба способен
276
вызывать очень сильное отравление. Розоватая
или жёлто-малиновая ножка — это один главных
признаков, благодаря которому можно отличить
сатанинский гриб от боровика съедобного. Кроме
того, у злого брата синеет или краснеет место
среза, а у боровика оно остаётся белым. Важно,
что после контакта с сатанинским грибом нужно
обязательно вымыть руки с мылом — даже слизь
или мелкие частички, попавшие в рот, могут вы-
звать ухудшение состояния здоровья.
Народные названия грибов
Они сильно отличаются по регионам. Если
названия трубчатых ещё как-то понимают во всех
регионах, хотя и тут полно разнообразия:
/ челыш — маленький подосиновик,
/ дорогой, бугровой — боровик,
/ лединный — белый еловый в бору.
/ обабок — подберёзовик,
/ чилик — подберёзовик,
/ вешкарь — подосиновик,
/ ситовик — козляк,
/ глухарь — дубовик,
/ решетник — моховик,
/ панский — польский,
Ч
277
нов названиях пластинчатых разобраться не
й] видя гриб — невозможно.
У Кого только не называют:
|\ / белянка — это и белая волнушка, и скри-
\4 пица, и подгруздок белый;
/ свинарь — это и свинушки тонкие, и грузди
черные:
/ подореховик — молочай, польский и на-
верняка ешё какие-то;
<7 / груздь сухой — скрипица и подгруздок;
7/ / валуй—называется и сам валуй, и подвалуй,
и сыроежка миндальная и даже некоторые рядовки;
/ говорушки — летние и луговые опята,
fr* В Архангельской области:
/ подосиновик —
(р У красноголовик — подосиновик,
/ /обабок — подберёзовик,
Д / сухой груздь — скрипица и белый подгруздок,
Ч / рыжик — лисичка,
У / поганка — все остальное, включая опят,
йЬ / благуша — шампиньон лесной,
р / королевский опёнок — рядовка жёлто-
zj красная,
/ сопливчик — валуй,
\\ / поддубник — польский гриб,
, / ложный белый, сатанинский—желчный гриб,
А / мухомор серый — гриб-зонтик,
жёлтый груздь,
278
/ рядушки — говорушки и все грибы серого
цвета,
/ коровка — молочай.
В Саратовской области:
/ белый груздь — груздь осиновый (тополё-
вый),
/ дождевик — луговой опёнок,
/ дуньки — свинушка тонкая,
/ жёлтый песочник — зеленушка,
/ залупник — сморчковая шапочка,
/ зонтик — поплавок шафрановый,
/ красный песочник — рядовки тополёвая и
опёнковидная,
/ пампушки — порховки, дождевики и ну-
тре вики,
/ поганки — всё остальное,
/ серый песочник — рядовка серая (штри-
ховатая),
/ синявка, синюшка, синенькие — синяя
ножка,
/ сопливики, соплёнки, соплята — маслята
поздний и зернистый.
В своей родной деревне вас, вероятно, пой-
мут, если скажете: «Я набрала корзину «бархат-
ных», — или: «Подорешники нынче хороши!»
Но вот объяснить «не местным» будет сложно,
разве что удачное фото поможет.
ЧТО Я ЗНАЮ О ГРИБАХ
<7 • В составе каждого гриба — приблизительно
71 90 % воды. Поэтому при обжарке грибы значитель-
но уменьшаются в размерах, а если вы планируете
„ использовать сырые грибы (например, шампиньо-
ны) в салате, то чистить их лучше без воды.
(2 • Скорость роста грибницы грибов — около
У 10 см за год. Через несколько лет она принимает
Д в земле весьма забавные конфигурации.
«7 «Не всем подходят. Гак, любимые в средней
полосе России розовые волнушки и сыроежки
считают ядовитыми немцы; французы опасаются
л употреблять в пищу опёнок и те же сыроежки;
итальянцы считают, что ядовиты маслята. Даже
а благородный белый гриб попал под подозрение у
европейцев: например, в Швейцарии белые грибы
J рискуют собирать.
280
• 1 риб — лекарство. В 1928 году Александр
Флеминг выделил пенициллин из дрожжевых
грибов. Это открытие буквально перевернуло
представления о лечении и спасло миллионы жиз-
ней. Лечебными свойствами обладает достаточно
много грибов в мире: шампиньоны, опята, чага,
японский гриб шиитаке. Есть и совсем нестандарт-
ные способы лекарственного применения грибов:
кожицу дождевиков можно использовать вместо
лейкопластыря, так как её внутренняя часть об-
ладает бактерицидными свойствами.
• Пищевая ценность. В грибах содержится
много ценных нутриентов, они источник белков
и углеводов, но при этом в них отсутствует холе-
стерин. Кроме того, грибы богаты антиоксидан-
тами и витаминами (Bl, В2, D), а также селеном
и калием.
• Грибам подходят любые условия обита-
ния. Грибницы могут располагаться на большой
высоте, в трухлявых пнях, грибы успешно при-
способились к жизни в воде и выживают в усло-
виях огромного давления (до 80 000 атмосфер).
Даже облучение им не страшно! В 2002 году в
Чернобыле робот обнаружил грибы, которые
отлично росли не в лесах между деревьев, а на
281
заброшенном реакторе. Но как они это сделали?
Им помог меланин — вещество, защищающее
кожу от ультрафиолета и радиации.
• Гриб может разрушить мрамор. Давление
внутри растущего гриба достигает 7 атмосфер
(приблизительно столько же — в шине огромного
грузовика). Такая, казалось бы, нежная шляпка
может пробить не только дерево и асфальт, но и
куда более прочные материалы, например мрамор.
Впечатляет, не правда ли?
• Некоторые именуют грибы третьим цар-
ством, потому что они не относятся ни к рас-
тениям, ни к животным, но при этом обладают
качествами живых существ.
• У грибов есть давление — оно называется
тургорное давление. Благодаря ему гриб не те-
ряет форму.
• Ровесники, а то и старше, динозавров и папо-
ротников — да, именно столько грибное царство
существует на нашей планете.
• I рибы действительно отличаются от всех жи-
вых существ. Они напоминают животных по способу
282
питания: в отличие от растений, они не содержат хло-
рофилл и не обладают способностью фотосинтеза.
• Их действительно очень много. Учёные на-
считывают примерно два миллиона видов грибов,
которые растут на нашей планете. Среди них есть
съедобные и нет, а также ядовитые.
• Далеко не все изучены. Сосчитать сосчитали,
а вот изучить все царство не получилось. Пока
руки исследователей дошли только до сотни ты-
сяч — так что работы впереди ешё очень много.
• I рибное царство возглавляет белый гриб — и
недаром. Король грибов имеет потрясающий вита-
минно-минеральный состав и приличное количество
белков. Его употребление укрепляет иммунитет,
помогает восстанавливаться после перенесённых
инфекций. Это также гриб красоты: улучшает со-
стояние волос, кожи и ногтей. А ещё в нём есть
противоопухолевые вещества и вещество, убива-
ющее палочку Коха — возбудитель туберкулёза.
• Они были выше деревьев. Археологи обна- 3)
ружили, что более трёхсот миллионов лет назад на IL
сегодняшней территории Саудовской Аравии рос- /2
ли грибы, которые в высоту достигали 10 метров. ЙГ
283
• Древнейший гриб имеет возраст четыреста
миллионов лет — его учёные обнаружили при
раскопках в одной из окаменелостей в 1859 году.
• Древний Китай — основоположник «гриб-
ного» медицинского направления — фунготе-
рапии. Лекарства, которые готовятся на основе
грибов, сохраняют максимум активных веществ.
Основные формы препаратов — экстракты, на-
стойки и отвары. Экологично и натурально.
• Не только свинина, но и грибы запреще-
ны к употреблению в нескольких странах. Этот
запрет даже прописан в Коране. Но следуют
ему не все.
• Лисички тоже особо любимы медиками за
свои противоопухолевые и иммуномоделирую-
щие свойства, а также за способность без вреда
для организма избавлять человека от паразитов.
• Грибы обладают свойством живых орга-
низмов делиться и по половому признаку: есть
грибы мужского пола и грибы женского пола. Их
ДНК в чем-то напоминает хромосомный набор
человека. У грибов есть даже понятие половой
зрелости, когда они способны давать совместное
284
потомство. Правда, к семейной жизни способны
не все грибы, а лишь отдельные виды.
• Можно сравниться с айсбергом. На земле
находится лишь малая часть гриба — его плод, а
вот тело, грибница, спрятана под землёй и может
занимать огромную площадь.
• Бояться, как огня, следует двух сортов —
бледной поганки и пантерн ого мухомора. Это
самые ядовитые представители грибов.
• Аккуратно — поганки коварны и умеют ма-
скироваться! Неопытные грибники часто путают
с бледной поганкой груздь и сыроежку. Все дело
в том, что вначале шляпки у этих видов выглядят
практически одинаково. Если не уверены, лучше
перестраховаться и не срывать неопознанный на
100 % гриб.
• По грибы ходят не все. Причём буквально:
во многих странах едят только культивированные
шампиньоны, остальные грибы растут спокойно гх
в лесу, без угрозы быть сорванными. v)
• По статистике в нашей стране к грибам
особое отношение. Хождение по грибы можно
у
285
признать национальным хобби — грибниками
признаются практически половина населения.
• Могут заменить мясо. Грибы очень питатель-
ны, в них много белков и медленных углеводов,
нет жиров и отличный состав нутриентов. Они
питательны, что особенно важно вегетарианцам
и людям, соблюдающим Пост.
• Для любителей сигар. Сигара дьявола — этот
гриб так назвали не только из-за внешнего сход-
ства с сигарой. Когда грибница раскрывается, что-
бы выпустить споры, раздаётся свистящий звук.
• Чайный гриб тоже вполне себе гриб, растёт
не в земле, а в стеклянных банках на подоконниках
во многих домах нашей страны. Приготовленный
из него напиток помогает вылечить воспаления
и укрепляет иммунитет.
• Гриб плазмодий мигрирует — как и улитка,
медленно. Чем-то похож на кусочек холодца, кото-
рый переползает по земле со скоростью 1 см в час.
• Если говорить о денежной ценности грибов,
то на первом месте прочно утвердился трюфель.
Во многих странах он признан деликатесом, сто-
286
им ость за 100 г доходит до 600 евро. Прячется
под землёй, и лучшие охотники за этими гри-
бами — свиньи, которых специально обучают
искать трюфель.
• Но и среди трюфелей есть абсолютный чем-
пион. Однажды белый трюфель был продан на
торгах за триста тысяч долларов.
• А вот весёлки обыкновенные растут как на
дрожжах. Грибы с жизнерадостным названием
вырастают за 2 минуты на сантиметр. Но и живут
всего несколько дней.
• В темноте укажут путь. Если вы заблудились
ночью в лесу между деревьями, вам помогут опята.
Опёнок растёт на трухлявых пнях, а его грибница
светится, правда, неярко, но заметно.
• И даже напугают. Если в кромешной темно-
те увидите фосфорицируюшее свечение, причём
мерцающее, будто что-то медленно перемеша-
ется, — это гнилушки, а не приведения.
• Не перепутайте с курицей. Такой вкусовой
эффект даёт трутовик — чем-то похож на вкус
жареной курицы.
д?
287
• Умеют подстраиваться под обстоятель-
ства. Мицелий — основа основ грибов. Именно
с него начинается грибница, а потом — споры.
Мицелий — вегетативное тело гриба, оно меняет
конфигурацию, чтобы приспособиться к услови-
ям. Именно благодаря этому свойству грибы и
растут на самых разных поверхностях, а не только
в земле. Хотите выращивать грибы, вам нужен
именно мицелий.
• Опасный наркотик. Грибы способны вызы-
вать галлюцинации и рождать состояние эйфории.
Конечно, не все. Этим их качеством с древности
пользовались шаманы и знахари.
• Галлюциногенные свойства грибов приме-
нялись и в психотерапии, чтобы ввести пациента
в состояние изменённого сознания. Однако впо-
следствии такие эксперименты с мозгом человека
были запрещены.
• Цвета неба. Необычайной яркой голубиз-
ны грибы, который даёт пигмент азулен, растут
в индийских и новозеландских лесах. Учёные
обнаружили их сравнительно недавно — в 2002
году — и пока даже не выяснили, к какому классу
их отнести и ядовитые они или нет.
288
• Попали на денежные банкноты. Эти не-
обычные голубые грибы нарисованы на купюре
в пятьдесят новозеландских долларов.
• Обладают мистическими свойствами.
Грибам приписывают множество волшебных
способностей, поэтому они часто встречаются в
сказках и легендах.
• Сонники тоже используют символизм грибов.
Они могут сниться, если вы спешите разбогатеть,
поганки предупредят о коварстве друзей, получен-
ный в подарок гриб говорит о ложном обвинении.
Верить таким снам или нет — решать вам.
• На рекорд. 140-киллограммовый гриб наш-
ли в Америке, а самая большая 1рибница весила
около двух сотен тонн.
• Китай лидирует по количество выращива-
емых грибов. На его долю приходится две трети
рынка культивируемых грибов.
• Служат пищей диким животным. Отлично
разбирается в грибном царстве белка: употребляет
больше 40 видов, но больше всего любит маслята
и подосиновики.
д?
289
• Выдают себя за другого. Некоторые ядови-
тые грибы принимают облик съедобных, поэтому
есть ложный белый и ложный опёнок.
• Метатель сиор. Грибы размножаются спора- £/
ми. Некоторые виды способны разбрасывать споры
на весьма дальние расстоя! шя. Ну и, на количество
выбрасываемых спор грибы не скупятся. Если там-
пиньон выбрасывает сорок миллионов спор, то гриб- rQ
<7 дождевик — более семи трилли онов на расстояние
ff трех метров и со скоростью 90 километров в час. 'д
у, • Не только пыль. В любом помещении есть
не только взвесь пыли, но и споры грибов.
Д «За трезвый образ жизни. Гриб навозник
и вызывает отравление у человека, который упо-
м треблял алкоголь. Если вы не пили, то гриб свои
41 ядовитые качества к вам не применит.
• Оптические иллюзии. В тундре деревья вырас-
тают не выше 30 сантиметров. Из-за особенности
почвы им некуда развивать корневую систему. A jx
вот грибы вырастают, наоборот, очень высокими. з)
Можно почувствовать себя немного Алисой в стра- II
не чудес. Особенно высоту грибов оценили олени, /й
которые без сложностей срывают и едят их шляпки. L
ЭКСТРАКТЫ ИЗ ГРИБОВ
Грибы использовались в косметике не сто-
летиями, а тысячелетиями. Исследователи
утверждают, что грибы в составе косме-
тических средств могут помочь избавиться от
кожных заболеваний и омолодить её. Этот ин-
гредиент тысячелетиями использовался для из-
готовления косметики в Китае, Риме, Японии
и в России.
Грибы насыщены взрывным комплексом по-
лезных для нашей кожи веществ:
— набор антиоксидантов,
— витамины (А, С, D, Е, группа В),
— минералы,
— церамиды,
— уникальные виды кислот (щавелевая, му-
равьиная, агарициновая и т. д.),
— и микроэлементов (железо, цинк, барий,
кальций, медь, магний),
291
— вещества, которые являются аналогами
гиалуроновой кислоты (бетанин, холин, ксантин),
— согласно исследованиям, грибы являются
источником двух важнейших антиоксидантов,
препятствующих старению организма: эрготио-
неина и глутатиона.
К сожалению, из 1,5 млн видов грибов учёные
смогли тщательно изучить только 5 %, но и этого
достаточно для того, чтобы говорить о наиболее
полезных для кожи видов грибов.
Грибные экстракты в составах косметики об-
ладают увлажняющим, отшелушивающим эффек-
том и способны придавать коже здоровый вид.
Сегодня в тренде в первую очередь здоро-
вая кожа — сияющая изнутри, с ровным тоном,
узкими порами, пусть и с морщинками. Чтобы
сохранить это сияние, необходимо постоянно
заботиться о коже.
Самое простое — это грамотное увлажнение и
защита от окружающей среды, антиоксидантная
защита клеток, а также своевременная стимуля-
ция угасающих функций. Вы удивитесь, но и здесь
могут вам помочь грибы.
Действие на кожу:
/ кордицепс и чага помогают успокоить раз-
дражение кожи;
292
/ рейши и вешенки подходят для улучшения
цвета кожи;
/ такие виды грибов, как шиитаке, содержат
кислоту, которая помогает при пигментный пят-
нах после солнца и угревой сыпи;
/ экстракт лисичек повышает устойчивость
кожи к грибковым (каламбур!) заболеваниям,
смягчает и увлажняет её, способствуют норма-
лизации Ph кожи,
/ ешё с незапамятных времён отвар из ли-
сичек и красных мухоморов использовался для
борьбы с дерматитом.
Боровики, лисички и подберёзовики, добав-
ленные в состав косметических средств, помогают:
/ улучшить кровообращение,
/ нормализовать сахар в крови,
/ успокоить нервную систему.
Стоимость средств с грибными экстрами часто
довольно высока. Это связано со сложностями в
производстве. Такие ингредиенты нуждаются в
тщательном изучении, чтобы максимально полно
извлечь из них все полезные вещества и «доста-
вить» их в кожу.
Белый гриб
Гриб-боровик по своему воздействию на кожу
ничем не хуже, чем гиалуроновая кислота. Хитин,
4
д?
293
который является сильнейшим абсорбентом, по-
могает очистить кожу и уменьшить поры при
регулярном применении. Для римлянок экс-
тракт белого гриба был спасением от угрей и
высыпаний.
•Xj Шиитаке
В состав грибов шиитаке входит кислота, ко-
Л торая помогает избавиться от пигментных пятен
<1 после угревой сыпи или неудачного загара.
Л Возвращает коже гладкость и упругость, имен-
но эти грибы стали основой косметических средств
„ для гейш, также шиитаке борются с пигмента]шей
if*1 и угревой сыпью. Согласно исследованиям, более
и*' чем у 80 % обладательниц усталой и проблемной
кожи (даже розацеа) после применения средств
с экстрактом шиитаке наблюдалось резкое улуч-
Д шение состояния.
Вешенки
Улучшению цвета кожи поспособствуют вё-
jp шенки. Идеально подходит людям, страдающим
д от воспалений, чувствительности кожи, атопиче-
ИГ ского дерматита и экземы.
а Кожа обладает собственным иммунитетом —
в ней есть иммунные клетки, они известны как
J островки Лангерганса. Кожа постоянно нуждает-
}>J
aS
294
ся в «ремонте» после полученных повреждений,
вызванных воздействием солнца, мелких травм,
химикатов и экологических факторов. Иммунные
клетки активируются для устранения ущерба, но,
увы, на коже процесс этой битвы выражается в
покраснении или высыпаниях.
У здорового человека острая иммунная
реакция сама постепенно сходит на нет, а вот
у людей, страдающих аутоиммунными заболе-
ваниями (атопический дерматит, псориаз или
экзема), иммунные клетки гиперактивны и вос-
паление практически никогда не затихает. С
возрастом иммунный ответ идёт на спад (просто
иммунных клеток становится меньше), однако
облегчённо вздыхать не стоит, ведь возникает
другая проблема — вредные микроорганизмы
не встречают былого сопротивления, и это мо-
жет быть чревато многими неприятностями. Для
кожи разного возраста нужны разные иммуно-
модуляторы.
Экстракт вешенки может стать прекрасным
выбором для молодых людей, часто страдающих
от воспалений, чувствительности кожи, экземы
или атопического дерматита. Экстракт оказывает
подавляющее действие на иммунную систему: сни-
жается иммунный ответ, снижается и хроническое
воспаление, наступает ремиссия. Кроме этого,
295
клинические исследования экстракта вешенки
доказали высокую антиоксидантную активность
и антибактериальное действие благодаря содер-
жанию в этих грибах полисахаридов, феноловых
соединений, алкалоидов и танинов.
Снежный гриб
Способствует удержанию влаги в коже, за-
щищает стенки капилляров и мелких сосудов, а
также улучшает клеточный метаболизм.
Рейши
«Гриб бессмертия» — увлажняет и успокаива-
ет кожу, выравнивает её тон, омолаживает. 1’риб
столетия назад настолько ценился, что мог быть
принесён в дар даже императору.
Экстракт грибов рейши содержит огромный
запас естественного бета-глюкана — полисаха-
рида, который может проникать в глубокие слои
кожи и омолаживать её. Экстракт рейши под-
держивает детоксикацию клеток, стимулирует
созревание новых клеток и проявляет антиокси-
дантную активность, восстанавливая поврежде-
ния, вызванные ультрафиолетовым излучением,
он быстро «тушит» любые воспаления, вызывая
миграцию нейтрофилов к очагам инфекции или
поражения.
296
Лисички
Экстракт лисичек поможет справиться с та-
кой неприятной проблемой, как грибковые за-
болевания. Экстракты этих грибов смягчают и
увлажняют кожу, а также выравнивают ее Ph.
Лисички наполняют кожу влагой.
4aia
Чага — древесный гриб (чаще всего растёт
на берёзах), упоминается в сотнях народных ре-
цептов для красоты и здоровья. А современные
косметологи ценят его за все те же антиоксидант-
ные свойства, способность увлажнять и защищать
кожу.
Антивозрастная спрессованная сыворотка,
похожая на пудинг, на основе гриба чага (берё-
зовый 1 риб) совмещает в себе функции сыворотки
и крема: глубоко увлажняет кожу как сыворотка
и отлично питает как крем. Густая, концентри-
рованная текстура обеспечивает экономичный
расход сыворотки-крема и мгновенно тает на
коже. Концентрация экстракта гриба чага в со-
ставе составляет целых 60 %. Для производства
сыворотки используется чага, произрастающая
в тундре, почти не тронутой человеком.
Первыми гриб чага стали использовать жите-
ли тундры и дальнего востока. Люди заметили,
297
что берёзовый гриб помогает заживлять раны,
лечит порезы и царапины. Он содержит редкий
природный антисептик бетулин, обладающий
выраженными противовоспалительными свой-
ствами.
Благодаря уникальному составу чага ускоряет-
ся процесс регенерации кожи и усиливает защит-
ные функции кожного покрова. Кроме того, гриб
является источником молодости: разглаживает
мелкие морщинки и препятствует возникновению
новых заломов на лице.
Средства на основе гриба чага отлично подой-
дут для ухода за кожей, подверженной стрессу.
Это может быть и внешнее воздействие, и пси-
хологический стресс и недостаточно правильное
питание, в результате которого кожа недополу-
чает нужных ей элементов. Экстракт чаги быстро
восстановит естественную красоту и гладкость
кожи, ускорит заживление постакне, устранит
шелушения и покраснения.
Кордицепс
Кордицепс — гриб-убийца, в природе пара-
зитирующий на насекомых, — содержит природ-
ный антибиотик. Поэтому его экстракт полезен
для проблемной кожи, склонной к высыпаниям.
Кроме того, он повышает защитные свойства
298
кожи, стимулирует обмен веществ и синтез колла-
гена. Это хорошо для возрастной кожи. Является (и
мощными антиоксидантами, минимизирует воз- w
действие бактерий на кожу и снимает чувстви- й
дельность, ускоряет восстановление, У
Трем ел л а
Ледяной гриб — ещё один сильнейший при-
Л родный антиоксидант, который активизирует
U местный иммунитет кожи. Также содержит кой-
7! евую кислоту, полисахариды и витамины, а значит,
(S обладает всесторонним anti-age-действием.
« Не совсем гриб в привычном понимании, ведь «
растёт не на земле и даже не на дереве, а в банке с
И питательным сахарным раствором. Зато комбуча л
улучшает цвет лица, обеспечивая лёгкий пилинг- А
эффект, а также помогает сохранить упругость р3
У кожи. Ч
Трюфель
zj Этот деликатес давно уважают не только шеф-
fl? повара и гурманы, но и бьюти-эксперты. Экстракт
трюфеля хорош в профилактике преждевремен-
™ ного старения кожи за счёт высокого содержания
J витаминов группы В в биодоступ ной форме.
А'
299
Мухомор
На Руси настоем этого ядовитого гриба лечили
дерматиты и многие другие болезни. Выпускается
косметика на основе вытяжки мухомора. Этот
компонент способствует замедлению старения.
Химический состав грибного тела мухомора
очень богат. Кроме алкалоида мускарина, о кото-
ром практически все знают, в нём высокие кон-
центрации изолейцина, лейцина, валина, аланина,
аспартата, аспарагина, треонина, липидов (глав-
ным образом свободных жирныхкислот), холина,
глииерофосфохолина (ГПК), ацетата, аденозина,
уридина, 4-аминобутирата, 6-гидроксиникотина-
та, хинолината, УДП-углеводов и глицерина. То
есть в нем много аминокислот (изолейцин, лей-
цин, валин и др.), а они, как известно:
/ нормализуют уровень влаги в коже, спо-
собствуют её естественному увлажнению;
/ повышают эластичность наружного слоя
кожи;
/ регулируют отшелушивание;
/ отвечают за нормальный уровень кислотно-
шелочного баланса;
/ способствуют регенерации;
/ нейтрализуют свободные радикалы;
/ мухомор насыщен натуральными «антибио-
тиками», успокаивающими воспаления, и мине-
300
*?• ральными веществами — например, селеном,
о) который играет очень важную роль в процессе
У старения, способен его замедлить благодаря своим
(х мощным антиоксидантным свойствам;
/ мухомор, как и все грибы — это полисаха-
риды, а полисахаридная плёнка покрывает кожу
VKj и притягивает молекулы воды, одновременно не
давая испаряться той воде, которая уже есть в
верхних слоях кожи.8 Полисахариды — увлаж-
с/ няют нашу кожу и препятствуют трансэпидер-
1! мальной потере влаги.
Чайный гриб
[г* Идеально подходит для восстановления и
« очищения волос. Он регулирует выработку саль-
/3 ных желёз и стабилизирует кислотный уровень
vf кожи. Чайный гриб изначально использовался
Д в Тибете в качестве лекарственного средства.
Согласно легендам, чайный гриб был открыт в
У Древнем Китае и передан монахам-медитаторам.
Лк Чайный гриб содержит полезные бактерии, ви-
vp тамины и аминокислоты, которые способству-
/1 ют здоровью волос и кожи. Чайный гриб также
1? помогает справиться с перхотью и зудом кожи
головы.
В косметологии чайный гриб широко исполь-
J зуется как замена пилингу для липа.
301
Для использования чайного гриба в космето-
логии можно приготовить различные средства и
маски.
Можно сделать умывалку из настоя гриба,
которую рекомендуется использовать для еже-
дневного умывания лица.
Для очищения кожи и сужения пор можно
использовать маску из гриба и яичного белка.
Это средство помогает удалить излишки кожного
сала и устранить жирный блеск, придавая коже
здоровый и свежий вид.
Кроме того, гриб может быть использован для
лечения купероза — заболевания, при котором
расширяются капилляры на коже лица.
Настой чайного гриба можно добавить в ванну
для расслабления и улучшения состояния кожи.
* * *
Грибы могут стать приятной альтернативой
уже знакомым вам экстрактам, как, например,
ромашка. Это отличный вариант как для тех, кто
постоянно находится в поисках чего-то новенько-
го и необычного, так и для тех, кто хочет сопри-
коснуться с традициями и увидеть на себе чудо-
действенные свойства древнейшего компонента.
ТИХАЯ ОХОТА
Лучший день в году
Во время сезона сбора грибов все социальные
сети пестрят фотографиями из леса, ведь краси-
вый гриб — это ещё и повод сфотографироваться.
Делают семейные фота и фота детей. Тихая охота
приносит огромную радость детям, которые по-
том долго делятся со сверстниками эмоциями и
впечатлениями. Нашедший гриб ребёнок спешит
показать его родителям, так крепнут семейные
отношения, и вечно занятые родители сближа-
ются с детьми.
Лес сам по себе оказывает на здоровье положи-
тельный эффект. Деревья вырабатывают фитон-
циды (защита от различных вредителей). Человек
мучившейся головными болями, или насморком по-
сле Iюсещения леса может не обнаружить ни одного
симптома. Наличие фитонцидов нормализую! сахар
у
303
в крови, улучшают работу сердца, препятствуют
воспалительным процессам. Больше всего tlx кон-
центрация в хвойных лесах, но и в лиственных лесах
они присутствуют, врачи рекомендуют 15—20 минут
ежедневных прогулок по лесу(парку).
Хоть грибы и являются тяжёлой для пере-
варивания пищей, но в умеренном количестве
они очень полезны. Грибы содержат целый букет
витаминов I
натрий, железо, калий). Не зря грибы используют
в медицине.
(А, В, С и D) и минералов (кальций, (Г
Правила грибника
• Берите только те грибы, которые вы хорошо
знаете, и уверены, что они съедобны. 11икогда не
собирайте грибов, в которых сомневаетесь.
• Нельзя собирать грибы, растущие в городах
и вдоль шоссе. Грибы, как губка, впитывают в себя
соли тяжёлых металлов, которые очень вредны
для человека.
• Не берите грибы-переростки (те, которые
сильно крупнее собратьев по виду). С возрастом в
них заводятся микроорганизмы, вредные для людей.
304
• Не кладите трофеи в полиэтиленовые паке-
ты: в них грибы мнутся и ломаются, а температура
бывает настолько высокой, что грибы начинают
преть.
• Всегда срезайте гриб ножом, а если его нет —
аккуратно выкручивайте из земли и присыпайте
ямку землёй. Резко дёргая или разгребая лесную
подстилку из листьев и хвои вокруг гриба, вы раз-
рушаете грибницу. На этом месте гриб больше
не вырастет.
• Не уничтожайте мухоморы и поганки.
Каждый гриб — часть экосистемы, он может быть
полезен многим обитателям леса.
• Собирайте грибы рано угром — тогда они
более свежие и плотные. Да и конкурентов-гриб-
ников в лесу поменьше.
• Не пробуйте сырой гриб на вкус. Есть оши-
бочное мнение, что сок съедобных грибов слад-
коват и не щиплет язык. На самом деле, у вполне
съедобных грибов — например, волнушек — сырой
сок довольно едкий. Перед засолом отварите или
вымочите их, чтобы извлечь горькие, раздражаю-
щие желудок вещества.
у
305
• Никогда не собирайте и не ешьте тех грибов,
которые у основания ножки имеют клубневид-
ное утолщение, окружённое оболочкой. Все такие
грибы ядовиты.
• Не собирайте грибов с ярко окрашенной
шляпкой.
• Все грибы нужно собирать с ножками,
даже если соберёте поганку, при разборе «уло-
ва» дома вы её можете определить по ножке
(ядовитиые двойники отличаются ножками) и
выбросить.
• Грибы надо перерабатывать в день сбора.
Они не лежат даже в холодильнике. Если же у
вас не получается, замочите их в солёной воде
до следующего дня.
• Готовить вместе нужно только грибы одного
вида, т. к. у каждого вида своё время приготов-
ления.
• При готовке строчков и сморчков нужно
всегда помнить о необходимости обязательного
их обезвреживания. Эти грибы следует снача-
ла прокипятить в течение 7—10 минут в воде.
Получившийся бульон, содержащий яд, обяза-
тельно вылить, а грибы промыть. После этой об-
работки строчки и сморчки можно варить или
жарить.
• Не варите грибы в алюминиевой посуде, гриб
может поменять цвет и приобрести неприятный
привкус.
Не брать:
— Грибы старые, червивые и гнилые.
— Грибы росли в загрязнённой местности.
Употреблять осторожно:
— Неправильное приготовление и хранение:
недостаточная тепловая обработка, плохо закры-
тые консервы.
— Случайное употребление в пищу грибов,
относящихся к съедобным, но не совместимых
с алкоголем. Чаще всего это навозники серый и
белый. Содержащееся в них вещество коприн при
контакте с алкоголем вызывает диарею и рвоту,
причем эффект может возникнуть снова, если
употребить алкоголь в течение нескольких дней
после того, как поели этих грибов.
— Индивидуальная реакция организма на
грибы низкого качества, к примеру, сыроежку
жгуче-едкую (у неё ярко-красная шляпка) или
говору шку оранжевую, которую часто путают с
лисичкой. Возможно расстройство ЖКТ.
Будьте здоровы
В любом случае решительно выбрасывайте
незнакомые грибы, если хоть немного сомнева-
етесь в их съедобности. Помните, что даже один
ядовитый грибок может стоить вам жизни.
Первый раз или же при малом опыте ходите
в лес с бывалыми грибниками, которые знакомы
вам лично, пользуйтесь справочниками и кни-
гами.
Сбор грибов следует проводить в экологиче-
ски чистых местах, вдали от городов и крупных
промышленных предприятий, на расстоянии не
менее 500 м от автомагистралей.
Не берите старые грибы и экземпляры даже
с небольшими признаками плесени.
Заготавливать, консервировать и хранить гри-
бы следует по рецептам опытных специалистов,
тю книгам и тематическим передачам.
Никогда не покупайте грибы с рук у незна-
комых продавцов и в магазинах, если у них нет
официально оформленного разрешения.
308
Опытные грибники запоминают место, где од-
нажды собрали богатый урожай, периодически
наведываются туда и никому о «месте грибной
силы» не рассказывают.
Ходите в лес в плотной закрытой одежде,
обязательно в головном уборе (капюшон — оп-
тимальный вариант), пользуйтесь средствами от
комаров и клещей. Вытряхивайте одежду после
каждой лесной прогулки. Если клещ все-таки
укусил, не пугайтесь (в ряде районов клеши не
являются энцефалитными), но к врачу обращай-
тесь немедленно.
При первых признаках отравления грибами
немедленно обращайтесь за медицинской по-
мощью.
Польза сбора грибов для физического и пси-
хологического состояния не может быть пере-
оценена. А какие ароматные получаются блюда,
но это уже совсем другая история.
Главная польза грибов — хорошее настроение.
Как от самой «тихой охоты», так и от последую-
щего поедания её трофеев.
КУЛИНАРИЯ
Маринад для грибов
Состав: грибы — 2 кг; вода — 0,5 л, оливковое
масло — 100мл, лимон — 1 шт., черный молотый
перец по вкусу, лавровый лист по вкусу.
Грибы очистить, хорошо промыть, нарезать.
Залить маринадом, приготовленным из воды,
оливкового или подсолнечного масла, сока ли-
мона и пряностей. Варить до мягкости грибов,
пока воды не останется столько, чтобы она только
покрыла грибы.
Такие грибы можно подать и как горячую за-
куску.
Грибы маринованные
Состав: грибы — 1 кг; для маринада: сахар —
10 г, лимонная кислота — 2 г, 5%-ный уксус —
250 мл, душистый перец — 6 горошин, лавровый
лист — 1 шт., корица — 1г.
310
Подготовленные грибы поместить в дуршлаг,
несколько раз погрузить в ведро с холодной водой.
Дать воде стечь и варить в маринаде. Для приго-
товления маринада: в эмалированную кастрюлю
влить воду, добавить соль и уксус. Поставить ка-
стрюлю на огонь, довести маринад до кипения,
профильтровать через 4 слоя марли и опустить
в него грибы. Варить при слабом кипении до го-
товности, когда грибы осядут на дно а маринад
станет вновь прозрачным.
Добавить специи по рецептуре и вновь до-
вести до кипения. Расфасовать в сухие нагретые
банки, наполняя их на 1 см ниже верха горлышка.
Накрыть крышками и установить для стерилиза-
ции. Закатать.
Маринование грибов
Состав: грибы — 1 кг; для маринада: вода —
400 г, соль — 10 г, сахар — 10 г, душистый пе-
рец — 6 горошин, гвоздика — 2 шт., корица —
1 г, лимонная кислота — 3 г, 5%-ный столовый
уксус —100 г.
Очищенные грибы сразу поместить в эмалиро-
ванную кастрюлю с подсоленной и подкисленной
водой и варить до готовности. Отваренные грибы
откинуть на дуршлаг и после стенания жидко-
сти разложить в банки, которые заранее залить
у
311
приготовленным маринадом: в кастрюлю налить
воду, добавить соль и сахар, довести до кипения,
профильтровать через 4 слоя марли, снова до-
вести до кипения, добавить специи, лимонную
кислоту и 5%-ный столовый уксус. Специи можно
укладывать на дно банки, а на них класть грибы.
Залитые кипящим маринадом грибы простери-
лизовать и закатать.
Маринованные рыжики
Состав: мелкие рыжики — 1 кг, перец —
8 горошин, соль — 3 ч. ложки, 30%-ная уксусная
кислота — 70 г, лавровый лист — 12 шт., са-
хар — половина чайной ложки, вода — 2 ста-
кана.
Рыжики почистить, быстро промыть в холод-
ной воде и варить 20 минут вместе с приправами
в небольшом количестве воды. Грибы следует все
время помешивать, чтобы не пригорели. Во время
варки рыжики выделяют сок, который можно ис-
пользовать как жидкость для маринада. К нему
добавить уксусную кислоту и варить вместе с
грибами 5 минут. Горячий маринад с рыжиками
переложить в разогретую банку и сразу же за-
крыть. Полученный маринад отличается темным
цветом, но грибы в нем хорошо сохраняют свою
пищевую ценность.
312
*•. Белые грибы, подосиновики,
подберезовики, маслята с луком и
У Состав: грибы — 1 кг, соль — 2 ч. ложки, не- V
Д рец —12 горошин, душистый перец — 5 горошин, й
\4 лавровый лист — 2 шт., немного мускатного
fa ореха, сахар — половина чайной ложки, вода —
(Sj 2 стакана, 30%-ная уксусная кислота — 70 г, ш
луковица — 1 шт.
Грибы очистить, быстро промыть В ХОЛОДНОЙ (L
9/ воде, откинуть на дуршлаг. Мелкие грибы оста-
// вить целыми, крупные порезать на кусочки. Затем у\
грибы положить в кастрюлю со смоченным дном, е)
„ посыпать солью и прогреть. В выделившемся соке
грибы варить, помешивая, минут 10. добавить спец- Ч
« ии, лук и варить еще несколько минут, после чего
1Z влить уксус. Для маринада можно использовать
vf и грибной сок, добавив в него уксусную кислоту. п
Д Такой маринад получается темным. Для получе- А
ния светлого маринада грибы вынуть из сока. Из |Р
У воды, сахара и уксусной кислоты сварить маринад, ч
Ifa опустить в него грибы вместе с приправами, проки-
gb пятить несколько минут, потом горячим ра зложить
zi по стерилизованным банкам и сразу же закрыть. гх
Лисички
Состав: грибы — 1 кг, вода — треть ста-
кана, 8%-ный уксус — 140 г, соль — 1 ст. лож-
А?
313
ка, сахар — 1ч. ложка, душистый перец —
5 горошин, лавровый лист — 1 шт., гвоздика —
2 шт., корица.
При обработке у лисичек отрезать ножки.
Шляпки отварить в подсоленной воде, в течение
30 минут, откинуть на дуршлаг для обсушивания.
В воду положить соль и влить уксус, довести до
кипения, опустить в нее грибы. Варить 25 минут,
потом добавить сахар и специи. Затем охладить,
заполнить стерилизованные банки и закрыть.
Сыроежки
Состав: мелкие грибы — 1 кг, соль — 1 ст.
ложка, вода — 2 стакана, 30%-ная уксусная
кислота — 70 г, душистый перец —15 горошин,
лавровый лист — 2 шт., мелкие луковицы —
10 шт., гвоздика — 2 шт., сахар — половина
чайной ложки.
Сыроежки отварить в слегка подсоленной
воде, затем откинуть грибы на дуршлаг, чтобы
стекла вода. Маринад варить из воды, специй и
луковиц — уксус влить в последнюю очередь.
Маринад заправить, опустить в него сыроежки и
варить еще 5 минут. Горячие грибы разложить с
луковичками по банкам, а маринад продолжить
варить для большей крепости. Затем залить ки-
пящим маринадом грибы, банки закрыть.
ч
314
Маринованные шампиньоны
Состав: шампиньоны — 1 кг, чеснок — 5 шт,,
лавровый лист — 6 шт., чёрный перец горошек —
10 шт., соль морская — 1 ст. ложка, сахар —
1 ч. ложка, уксус яблочный 4% -ный — 5 ст. ложек,
вода — 2 стакана.
Шампиньоны помыть проточной водой, если
нужно, немного почистить ножки. Чеснок почи-
стить и разрезать вдоль каждый зубчик. В ка-
стрюлю налить 2 стакана воды. Добавить уксус,
лавровый лист, перец, чеснок. Поставить на огонь
и довести до кипения. Добавить соль и сахар и
положить в кипящий маринад грибы. Кипятить
шампиньоны в маринаде минут 5 и потом вы-
ключить огонь. Переложить грибы в стеклянную
банку и залить маринадом. Эти грибы готовы к
использованию уже через час, отлично хранятся
в холодильнике и их можно использовать понем-
ногу.
лк Маринад для опят
зЬ Состав: опята — 1 кг, вода — 1л, соль —
zj 2 ст. ложки, сахар — 2 ст. ложки, лавровый
(у лист — 2 шт., перец-горошек — 6 шт., перец
i душистый — 6 шт., гвоздика — Ь шт., чес-
Л нок — 1 зубок, уксус (эссенция 70%-ная) —
Jj] 1 десертная ложка
315
В кастрюлю с кипятком высыпать грибы.
Варить 10 минут и отвар слить. В кастрюлю с гри-
бами снова налить кипящую воду — 1 л. Добавить
соль, сахар, чеснок, порезанный пластинками,
пряности. Влить ложку уксусной эссенции. Варить
грибы в рассоле ещё минут 15, выключить и горя-
чими переложить в банку. Маринад должен не-
много закрывать грибы, остатки маринада можно
вылить. После остывания банку переместить в
холодильник. Есть можно на следующий день.
Заливное из боровиков
Состав: грибы — 350 г, желатин — 2 ст.
ложки; для соуса:растительное масло — 2,5 ст.
ложки, горчица — 1 ст. ложка, желток— 1 шт.,
соль, сахар, уксус.
Грибы отварить в 1 л солёной воды, вынуть
из бульона, мелко порубить. Разбухший жела-
тин выложить в грибной бульон, подогреть на
медленном огне до полного растворения, но не
кипятить. Залить грибы и поставить в холодиль-
ник. Подавать с соусом. Приготовление соуса.
Растереть до побеления яичный желток, горчицу,
растительное масло, соль, сахар и уксус.
Содержание
1 ИНТРИГУЮЩЕЕ СУЩЕСТВО..........
у ГРИБЫ В БИОСФЕРЕ ПЛАНЕТЕ!
7! Биосфера.....................
Царства....................
п Биология грибов...............
(F ИСТОРИЯ ГРИБА КАК ЖИВОГО
СУЩЕСТВА.......................
ВЕЧНАЯ ЗАГАДКА.............
А Потусторонняя помощь..........
Африка.....................
Ч Сибирские обычаи..............
& Майя и ацтеки.................
Северная Европа............
Элевсин....................
✓7 На острове Цирцеи............
fe* Тайрон......................
Ч Дольмены Индии................
qi ФУНГОТЕРАПИЯ.................
Jj Научные знания...............
..5
11
И
20
37
44
44
46
53
56
56
59
61
62
4
у
317
Побочные эффекты фунготерапии.......67
Исторический опыт человека..........69
Современные тенденции науки.........79
ЛЕЧЕБНЫЕ ГРИБЫ......................87
МИКРОСКОПИЧЕСКИЕ ГРИБЫ.............117
Микромицеты.......................J17
История сыра рокфор...............118
Дрожжи............................121
Медицина..........................131
Направления селекции микромицетов.133
ХИЩНЫЕ ГРИБЫ......................136
ПАРАЗИТЫ ЦАРСТВА ГРИБОВ...........142
ЯДОВИТОСТБ........................156
Способ защититься.................156
Ошибочные мнения..................164
ЗНАМЕНИТЫЕ ОТРАВЛЕНИЯ.............167
Клавдиевы грибы...................167
Стеклянный король.................169
Его святейшество..................172
Ошибка вышла......................175
Невинная жертва...................176
Антонов огонь.....................178
Эрготизм..........................179
Чума Афин.........................181
Этруски...........................184
Пищевые запреты...................184
Десятая казнь египетская..........185
«Язвы» и «проказа» в Библии.......186
Рыжий враг..........................187
Ирландцы в Америке..................189
Гибель кофе.........................190
ПОПУЛЯРНОСТЬ ГРИБОВ
ПО СТРАНАМ МИРА.....................193
РУССКАЯ КУЛЬТУРА
УПОТРЕБЛЕНИЯ ГРИБОВ.................198
ПИЩЕВОЙ СОСТАВ ГРИБА................213
«Растительное мясо».................213
Особенности усвоения грибов.........217
Чем полезно потребление грибов в пищу.221
ГЕРОИ ФОЛЬКЛОРА И ЛИТЕРА ГУРЫ.........224
Пословицы...........................224
Загадки.............................230
Сказки..............................237
Байки...............................251
ГОВОРЯЩИЕ НАЗВАНИЯ..................262
Съедобные и условно-съедобные грибы.262
Несъедобные и ядовитые грибы........274
Народные названия грибов............277
ЧТО Я ЗНАЮ О ГРИБАХ.................280
ЭКСТРАКТЫ ИЗ ГРИБОВ.................291
ТИХАЯ ОХОТА.........................303
Лучший день в году..................303
Правила грибника....................304
Будьте здоровы......................308
КУЛИНАРИЯ...........................310
Для возрастной категории /6+
ГРИБЫ В СКАЗАНИЯХ, ЛЕГЕНДАХ,
ПРИМЕТАХ, ФАКТАХ...
Составитель И.А. Мудрова
Ответственный за выпуск Л.И. Янцева
Корректор А. К). Мудрова
Верстка Е.И. Костюриной
Подписано в печать 17.09.2024.
Формат 70хЮХ '/. .. Бумага офсетная. Гарнитура «NewtonC».
Печать офсетная. Уел. печ. л. 14.00. Уч.-изд. л. 9,52.
Тираж 0 0О0 экз. Заказ №
ЗАО «Центрполиграф»
121471, Москва, Можайское ш., дом 29/2
www.centrpoligraf.ru
Отпечатано в ОАО ИПК «Ульяновский Дом печати»
432980, г. Ульяновск, ул. Гончарова, 14