(тпгд^иннд^

КАХДЧЬЛ

«V'-fl




НИ1СИ Б/
Mari Ivanova


КДЬП С БСДЫДДСТ0ДОБЫД1 ВИНОДА

X IX Т^К^Д, ^0^00	’	’*

IS /ски крупного кар;
па с дчодокд/ми, нар^анны^ 2 седьде
р£Ях А- петрушки, 4 кисльгх огурца, 2/иуе
катиыД цв^та, елозить б кд£тркум<^ по^
рыпаггь простыд» и ан^ий^кид! перцам,
?адить огуречныд» ра^со/куи попсугазл
Б^ЛЫД! БИНСАМ, тушить На С/ЧАБОДЛ ОГ>
не Дотеку /мд^ла умешать с дойкой
/МуКИ/ развести Проце^нны/И еоусо/и
под рыьы и облить рыву на е^лкЗД:>
w \\

/\4 €>ЛО'ГО^ уМЯСО QVie
шать с ^увлсныдл д^ярсуи цыпдят> об
^ЛЪИТЬ С КО^НЯуМИ л^т^ушки ил гу(нн<уи
ИДИ утинс^м УИ^У р^ИГОТОвДрИНОрДЛЯ
пирога терто ^а(катать на ьсугьшой {ко,
fo^q^e, на н£го ^а^доуить (Поед1 п^и
готоЕ^л^нный фа|>111. 'ZanfHb вдухо&к^
иди печи. Цедить^а сочностью.
=s та£>анчук	ц

kVxhh нижнего Дона7 *ХуТП - ХТХвв,

£ЛКИ£ кусочкиДЛЯ =
КОТИ БА^ДНИНЫ ОБ^Д|?ИВДЮТ в КИПЯ-
цд£лл /MaQw. Укдддывают в гоЬшоч=
ких ^ддивают ОВО1АЦЧЫД1 вуДьонсуи и
добавляют нл|?£^анны£ ка|>то<|?£ль z
дю^ков^ корень п/Цте^нака, п|?яно^ти
и тушат до готовности с довдвДни^
е/и вдЬаньЕго ^си|>д/ стручка ^сгуч^го
л^ца и уксуса по вкусу-


СОДЯНКА КАЗАЧЬЯ

Ки^ОГ^А^ /И^ЛКО
|>ys/i^HoiT Двинины, 150 г^а/идюв шпи^
raz дв£ додьки чеснока, гсдовку лука ,
намного вудьона 'ггцат’^льно псЬьлл^-
ШИБДЮТ и начинают 'гонкую (^виную
кишку С ПС|>ЕВЯуКОИ	Ч^ТБ^Ъ'ГЬ .

Отвадить в подосланной воде 15дш^
нупр. уат^лл У<*5ить в £вино/М ^иЬу
С квашеной капу^угой.
кудеш Рыбачий

 ItoMblTO^ пш^но
БД|?ИТ^Я JLO /минута 0'1А19ЛЬНО ОТ’БД^И^
ВЛ^Г^Я СС^Л^НЛ^ ^ЫБД /ЧДШ£- £у/\Л/.
|>л^д£лывдют на^^лки^ кусочки,
От’бл^ениое пш(но ^дгфлвдяю'г дукоду
^саЬ^ннЫуМ на уа£/тиггсдьно/м дла^л^ ку^
СОЧКЛД4И ^ЫБЫ, ^€Д£НЫОХ 'ПЦЛТ^ДЬНО
П^уе/ИСШИБДЮт/
£ пиЬог походный

к^Днн Q>eA/<tro Д>она, 'XVIII ~ XIX вв.

|*уусок /МЯКОТИ СБИ ==
нины7 гое^ядины иди бд^лнины начиняют
кусочкад!и чеснока и обвивают б
духовке. ИЛИ печи до готовности. S
^сут СДОЯД4И тс^сциной б сантиуметЬ и
кдадут на £acK<vrAHMO€ ТЕСТО /А^
пнЬога/. Г'вг^кУ Укладывают t>pza

^д^ибдют	и

НЫЕ ПОДЛИДО^Ь^ ^АДИБАЮТ Г^И^СДЛ и
ОБ^СА^ННЫуИ ДукОДА И НАКРЫВАЮТ £БТ

КОИ T£CTa.J] скутг ВДуХОБК£ ИДИ П^ЧИ.
каша и ^дпша

|дл о<злее гпьехсспГ'леТп'/ Сьеднии Дон

। ’ шейная каша С^а-
^Снндя на /молок£/^ап(%*в/1я£’гся £юуь*
/мой и иую/мод|.

К ^уто £ва£>£нная
лапша ^ап^ав^я^ТСя ов^а^^нныд! /*у-
кодле д^дкидш кусочками дикой уп
ки. П одд^тся с /моченыд| т^|>но/и.

_ (У'
/Мякоть QBHHHHbl,по-

ивдют

и поп^чеинук^ об^СаЬ
В КИПЯЩЕМ ^СиЬУ- 'УГАДЫВАЮТ
гунок ИДИ т^л^тую КА^Т^КДЮ, ВД»£ст£
с HAj>^JAHHbynH КА^ТОС^ЛеДД Б^ЛЫ/И
КО^Н^ЛД /МОРКОВЬЮ, 2-3 дУкОВИЦА/МЦ
ДСуШВАЮТ Дс^лоднон коды и тушат,
ТГб^вА ГОТОВНОСТЬЮ ДОБАВЛЯЮТ
'JAHblfc ПС^ИДО^Ы/ уМОЧ^НЫЙ T’tbE” /
2-3 гвоудики,	г
ПОСТНЫЙ БО^Ш, 3

0>€^НИЙГИ Ни^НИМ^Т^ОН, Ху П| 'BfCK4^7

На Л1ЕДЛСННО/И огне
ба^ит-Ся несколько крупных офы^ лу=
КОВ ИЦ,, ТАТе^И ИХ ВЫНИД1АК>*Г И Б Б^Хь
ОН ЗАКЛАДЫВАЮТ ШИНКОВАННЫЙ КА
пустуй Л» О КО ВЦ HAQVe^HAK/КА^'ГофЁЛЬ,

\Ч’руЧКН	С^АСР/\И/го|?оХа/

^ЕДГОТ’ОВНОСГЬЮДОБАВДЯИ5Т 'ТОЛЧЁ -

НЫЙ чефок, даб|>овый	и

^АП^АЕуЧЯЮТ ОБ^АЬеННЫД! HA ^A^THT^t/

НОД1 /UAQAC лукОуМ И ^ЁЛЕНЬЮ,


уха по-старо черкасски

СЬеднирГ Дон

Д4 Е/^К^Я ^ЫБД/ С^Ш z
окунь, гтло'гва, K^aQuonf ^кау Уку^я
потушится уд>АДЯЮТ’СЯ 7|<аб)>ы, Та
ЛНВА^ТСЯ ХОЛОДНОЙ ВОДОЙ. ДоБАВД^
КХГ£Я /iyKz Qo/Abz Слсц^ии	на

/ме^ленноу! <>гн£ ^ФО-бО/минут. А/'к
Cyt - по вкусу
по-е/чи^аветински

опа

]\|Ба noT^ouiMTfX
^Длдяются уль|>ы, 15 доходную воду
уКДДДЫВ^Ю'Г^Я ^ЫБД/ крупно
ны£ 2<3 каЬ*гос|?£лины дуковицд z
2~<3 ПОД4ИДО^Д £П^ЦИН. Перед готова
но^гью довавл^|£тся уел^нь укЬопа
п п^т|>ушки. К fT’cy^y подаются тфь*
ко ьульон и отдельно куски (ЪаЬ^нной
И ПСДИ-ГОЙ (ЪД£НЫД1 ^ЫБНЫ/И вудьонсуи
|7ЫБЫ.
5>ф ^ыбд начиненная кашей

МненииtyH/ (горница	ХуПТ-ХТХте.

омскую рыбу //icuy
CajAHz КАрП/ ЧИСТЯТ и потрошат. 0 ~v'
дед я ют икру и ^тисшиваю'г ее с no/vy
готов ыул рисо/и иди пшснолл Т уш ку
рЫБЫ ЧАС БЫДг^НБДЮТ В Б£/\О/М БИг
нс- Н дчнняют икрой с кашей и укдл-
ДЫБДЮТ В г^уьокую сковородку Z а-
/\ИБДЮТ ПОДСС^ЛН^ЧНЫ/М /ИДСАО/М И ОБ-
У’ДрСННЫД! дуксуи и вудьонс>м иу
кои рыБЫ и тушат: Специи-по вкусу.
печенный с кд шей

И^в^7п%н издавна, особенно на Ни^сн^лл Дону

Крупногоочи
1ЦДЮТ от Ч£шуи и внутренностей, Н<*
ЧИНЯЮТ пшенной КАШСЙ пер>€/МеШДНН0Й
с икрой, ^ДШИВАЮТ ТдпеКАЮТ в ду
Ховке НАИ печи, САСДЯТ 1JA (<рчно(т^кх
Д^О^ГНО Время от BpCAICHH С/МД^ЫВАТЬ
СЛИВОЧНЫД1 МАфОМ-
\\ \\

xviH. ~ 2й* 0В •

'У ДОНСКОЙ /МЕЛКОЙ

О^ОВЫ H^C&oQrbl, gbl
пот|?ошить^о|?ошо пЬсуиыт’ь/ noQo
ДИТЬ, уловить СПИНК.АЛ1И ВВ0>У В чу*
гунную КА(У|^>ОЛЮ- ^Л/ЛИ'ГЬ по Уз Ста»
кана воды и уксуса^ уг Стакана j?aQ=
титСаьного дла(ла, пс^лоуить ллвЬо-
вый ^hQt и душистый пс^ец.тушить
на слабеем огн^ «3,-4-~.У часов, пока н(^
паЬится 'MaQxo,
/\укови|^у/и(лко иу=
^уБНПГЬх	ВСЫПАТЬ ПОДТО^Ы

^о^ски /иуки и еще об^а^ипть, ^a^bcQth
водой. |5 соус ^адо^си’гь /М£лки£ куски
fblSblz ЛАВРОВЫЙ ПС^еЦу 10o/WBOKz
10/MQako ^c^AHHbiy шампиньонов z
2 СОД£НЫ^< ОГу^ЦА/ Н^АЛНОГО Сб^|сей и
ки(Аой КАпусты, до готовности А°5
БАВИПРЬ ПО вкусу огу^чн О ГО j7AQCO/V A z
СметАНЫ, поСыпать деленью, пЬот-Ушить,


непраздничному

с ВОДОЙ ПО/ГГОрД ^TAKAHA СВб^^Й Qm£=
ТАНЫ/ половину СТДКАНД Kj7AQHOrO
к^пкого bhhaz п<учо^сит,ь/ло?|ску QAH -
ТОЧНОГО/М^ЦЛА, н£ллного QO^HZ туминл
И укЬоПА-К 'TtyVbKO ^ДКИПИТ/ iyao =
Чеи’гь 2О-/ЗО Ь<аког5. ндкЬыть кЬыш-
'VHOvVhi/H*iVM4vGVH HlVvMOV^t/HlVlSJxbx
ИИН^ИМ 3 1л/онЭ4>^ и/|Ч1Ь4Э-Ь Я«ь.и^оиэ4
= Эи И oVoiV^J VH ЯХИЭ^О^ЯЯ 1ЯЯ1я4 ИЫИХ
^l^bV'SHJO иЪиЧ%/и) VH 4iLHm^<LC>4u и

O<4‘b)vM £1 Л^1я4 Я<1лИаЛ?£ /4ПИЯОмА|/?э 7ИЯ
ом^о^ /ь^4^^с,^/эЗ /ияп1А4‘ьЗи яЭянЭ4

ОМ £и иЪмОЧ^Аа	ИОМГП1я4я

Vou Mj-v^feVoLL ^эХУ*Л Wb4o4x3v4
WZJ44VVj и/и^пкиим qinvvi y4<LMviS)oU

z4xv£3d£v4 zvTn3^/

уноЪ^иин5гэ<0

тжэ<4к э faav

а ШЛХ
hv<jX Эитя3<|о-л
-Э4Эи оняу^ллрч/ээ^ /hhn4v?|^ Эн-qHoj Q
1лЪэ/лл) iVHfnCMVMBj/J Vy/oA-G ncju kvahV
OU 3vXL<(3£l VH MJLHiJv xP'HVVVMajLHM ОЛЗ
SvirbSSO vv'vd ОЗОНИЯЭ HlVv’MMHjOvvil
ии/имноа- ээ ЯсЫЧ^мои z4jlhvG)ou уяхия-
ЗиноЛчЛТп снАииА4

ГЩ< /hoV иин^эс^	_

iVox/va и^чиияэ оз 1&нэьэи vmAIo
стеЬл^дь. на шампанском |

I	блюдо hj XvTfi тзекл 1

(/ЧИСТИТЬ фунта

<3-4- ст-ердя/у^	на куски,

БЫ/МЫТЬ, n^Orrcj>CT’b С^ф^'^КОЙ уч

ari Ivanova

НОГО/МАСЛА. Соль, COK 1/2 ЛИМОНЛ
рлить 2 ст. шлмплн^ого БСКИПЛ
чагфл донская

A	ХУ1Ц “SX 1515 *

15 Банку иди горшок
> Сыры/ми: 3 Б<учгар(кир< п^р==
цл, псуювину горького н^сксучько по =
/МНДррОЕ^ Ч’рИ деньки чеснока, в£тку
укропа, o(TporoHz /|дв|>о|5ый ,ли(т: (ba==
рить тс^матный ерк и ^а/чи’гь нд| ово*
1ци. Плотно ^акры'гь крышкой и па*
Стери^оватъ Ю-15/минут. Приправа
к ра^ныу! ^ЯфЫД! и рывныуи БАК^Ду!,
п

Н А фуНТ

го нардека иди /меда дона бить Стсдо=
вую дотеку соды и псдтсфа фунта
/муки. Та/м^шать в крутое т^сто и
оставить в ксумнате на двое суток,
Тателл пеЬсллешать и раскатать в
ф1ЛСг- рСчАть фо|>/мочкои и уаоуГить
на псдитук?дла(лс^м Сковсфсду.

Смазать в^витыдл яйцодл *ри по(ыпать
(аха|>нои пуафой' с и^кумс^м.
КВАС TCj^HA

/ ^УЩ~Х*Х В13.

П ротереть 1 кг тер-
на, Отуи/ики 5ллить4л воды, про^
КИПЯТИТЬ V?/VIИ ну'Г, С? Сгу^ИТЬ/ про -
цедить и всыпать <300 г, (уухдра z
вновь вскипятить. Сироп отладить
и влить ТОНОВЫЙ £Ы^ОИ QOK. Доба^
вить г- дро^^сец pAj/M£maTbx р<*5*
ДИТЬ ПО ByTbl/AKA/V^ плотно ^акрыть
ПрОБКДМИх и выдер^^ть дней

ОБЛ'
Х/\€БНЫЙ ккас	9

г*	—Дон, XVTj “ X! X тур.

Ки^ОГ^А^Д! ^ДНЫД
Судд^еи щадить 8-10дит|>ад1и кипятка,
^ак^ыть пдотно, дать вы(тоять А5на*
СОВ. П^О|4£ЛИ'ГЬ> JATg/И добавить 25 г.
д|>о^с^<си и ЗООг. сахара- Л°САв ло=
явления пены процедить вторично и
^а^дить в вутыдки, в/чо^ить в каж-
дую HJK^MHHKH И Г1АОТНО jAKy^
no|?HTbz ВЫДе|>^САТЬ Здня.
?> напитки осве^САЮ^ие

/Хугпг^ Веселый^ ХУ1Ц

IS чашку капустного
[>ассс>ла всыпать по шепотке черного и
КЬаСНОГО ПС^ЦА'ЧАЙНуюДО^Ку
денной горчицы» П ер>едупот^ев/1ени=
е>М ДОБАВИТЬ псуювину ЧАЙНОЙ^О^СКИ
питьевой с°ды_

VtAKAH Qo^b/МЫ /КИС
лос /мсуюко/ Ьа(тво|>ить в (таканс>о^
родной ВОДы ДоБДБИТЬ HJK^M И НС/МНО^
напитки с /мочсны/ii тс^нод1

H'JBCC’TThbl И^ДДВНД

С /мешать один ста*
кан дюч^ного гг0>на/ О стакана к]>Сп =
кого ко<^>С- /М ед-по вкусу.

- по вкусу.

I сучовину стакана
Скгуь/МЫ р/иешать с половиной
кана /моченого т^на и Мудвить
водой .	7
напитки и j т|>ав

>а/ опус'гн'гь по (толовойдо^ке ч^б
>ецах донника, умят’ы, две гво5дики/
кусочек имьиря две/ъоугкн чая, Б £ки^

ОКЛЕИТЬ ЛЧД по

н л 2z5 лингва воды
ПОТ'Ку/МЯ'ГЫ и чая, две ГВОЗДИКИ, ДВ£
^ЮЛЛКИ КРАСНОГО ВИНа.П ИТЬ ГО^ЯЧИ/М.
напитки с донские вином ф
(2^ одни и Д.ОН/ Хут и -~ х i х вв.

/1 ипобыи и^вет, чеь^
^ец, /мяту крепко JABA^HTb, П|>ОЦ!ЕДИТ1}
ДОБАВИТЬ равный ОБЫуМ ведого вина,
Пить ГО|>яЧИ/М.


БИШневый^ллоЬс

О|>(АНИЙГ До^ хутп

м асыпать псучныи
ГОРШОК СПЕЛЫХ ВИШЕН/ ОБВЯЗАТЬ 15£^
ТОШЬН} ОБ/MAJATb тестера, по(табить
в печь nof/xe	Другой А^НЬ

вынуть, откинуть НА решето, А^ТЬ (о^


слюккы винограда

ЪоСи’ОВ, 'Нищенки А ОН	J^'

С ВДрИТЬ сироп И^ ОД
ного стакана воды н сахара. Б горячки
сн|>оп£ ов/иакнуть некрупные грозди
винограда^ ^дт£/и обвалять их в са =
фарной пудре и обрушить в /ЛЁГКОЙ п£
чн иди дуХовкС- /X ранить в сухой
крытой ванкс -
$ наЬдек /арву^ный /

Пилении Дом7 XVLH Т5£к^у

ЛОКОТЬ Q16/HUX СГО^
/1ОВЫХ а|>БузО13 OT^*ATbz nj>OnyCT’H’rb 4g
f>€3 n|>€CC. VAHTbB ЭИДЛИ^ОВаННЫИ
иди дледный тд^, Поставить на огонь
и довести до кипения- "oQto^hho
под^шика^ ваЬить на фаьсуи огн£
уваливая до 1/8 - 1/Ю объ^лла.
Хранить/м£д в (ухну ргск^яннь15 ван<
ках в п^одладн^дл /иестгс.


п

. © Издджльс1ПБох/Пе|>и04икд Дона77

лбин po(moBQ^rc(много{обдодо^е^пвАй^ьбнуьтпрцро^нь

^Абшо^ы (оСтдвиж(ли Кнобом,Ю.Яик^ин(к^»^
Xy4o;K^Cf1B£HHW* *Н-

Ду^р^ни^и^5. Ме^А^древ, тА/ТдрА^ь^нц,

© Сос^лвление. Офокмл€ни£ - коопе^АМнв z/ToboA/z

(кил - ^убт" Ти|>а^ i^oooo г 1

ПК 61276. 25.07.89. Ф-ка цвет. печ. им. Ильича Упри’1’’
г. Ростов-на-Дону, ул. Энгельса. 18. Зак. 157