Грибы России. Определитель

Tags: лесное хозяйство лесоводство овощеводство

ISBN: 978-5-17-123028-9

Similar

Грибы. Иллюстрированное руководство по сбору, переработке, хранению

Грибы

Энциклопедия грибника

Выращивание грибов в домашних условиях

Text

С.В. Кривошеев

ГРИБЫ РОССИИ
Определитель

Грибы — удивительные творения природы, они обладают уникальными
особенностями, которые выделяют их среди прочих живых существ. Когда
речь заходит о них, большинство людей представляют в первую очередь
боровики или подосиновики, лисички или сыроежки, но это представление
слишком ограниченно.
По самым скромным подсчётам, только в нашей стране произрастает несколько десятков тысяч видов макромицетов, то есть тех грибов, плодовые
тела которых можно увидеть невооружённым взглядом. Именно об этой
группе грибов мы и расскажем в определителе. Конечно, формат нашего
издания позволит познакомить вас лишь с небольшой частью видов, встречающихся в России. Тем не менее мы постараемся хотя бы вкратце рассказать вам об основных группах макромицетов.
Для удобства подачи информации мы ввели следующие
у
условные обозначения:
места распространения

ядовитый гриб

время роста

несъедобный гриб
иб

внешний вид гриба

съедобный гриб
б

использование

условно-съедоб
бный гриб

Цветовые коды страниц:
БОЛЕТОВЫЕ

СТРОФАР
РИЕВЫЕ

МАСЛЁНКОВЫЕ

МОКРУХХОВЫЕ

СЫРОЕЖКОВЫЕ

ГИГРОФ
ОФОРОВЫЕ

РЯДОВКОВЫЕ

ИЧКОВЫЕ
ЛИСИ

ФИЗАЛАКРИЕВЫЕ
И СТРОФАРИЕВЫЕ

ЕЖО
ОВИКОВЫЕ

ПАУТИННИКОВЫЕ
И ВОЛОКОННИЦЕВЫЕ

ТРУТОВИКИ

АГАРИКОВЫЕ
И ПСАТИ
ИРЕЛЛОВЫЕ
МУХОМО
ОРОВЫЕ
ПЛЕВРОТТОИДНЫЕ,
ВЕШЕНКО
ОВЫЕ
СВИНУШК
КОВЫЕ

БАНКЕРОВЫЕ
ОВЫЕ
ГАСТЕРОМИЦЕТЫ
ОМИЦЕТЫ
СУМЧАТЫЕ

ЦАРСТВО ГРИБОВ

рибы встречаются повсюду: в лесах и в
степях, на лугах и на болотах. Многие
виды прекрасно себя чувствуют и в городских условиях.
Грибница, или мицелий, пронизывает суб-страт (это мож
жет быть почва, органические
остатки, др
ревесина, растения) в виде
многоклетоочных нитей — гиф. Мицелий
может житть продолжительное время,
иногда ты
ысячи лет и занимать очень
большуую площадь. В этом плане грибы являются едва ли не самыми крупными и одними из
ссамых древних живых организмов на планете. Но нас
интересуют плодовые тела, которые, как правило, живут совсем недолго, от нескольких дней до нескольких недель. Именно эти плодовые тела большинство
из нас и называет грибами.
В нашей стране издавна любили собирать грибы. Конечно,
в основном на «тихую охоту» отправлялись простые люди, жители
деревень и сёёл. Пожалуй, только в России существовал настоящий
грибной промыс
промысел, когда в сезон в лес ходили целыми деревнями.
Но и многие отечественные знаменитости были страстными грибниками,
в том числе даже члены царской семьи.
Естественно, грибы представляют интерес не только из-за своих пищевых свойств. Так, многие виды, даже ядовитые, обладают лекарственными
свойствами. Существует даже наука о лечении различных болезней с помощью грибов — фунготерапия.

! " #
$ %

Плодовые тела некоторых грибов
имеют удивительную форму и окраску,
это замечательные объекты для макросъёмки. Да и вообще мир грибов до
сих пор хранит тайны, ответы на которые ещё только предстоит найти
учёным. Ежегодно описываются новые
виды, а в классификации уже известных происходят значительные, подчас
революционные, изменения. Микология — наука сравнительно молодая,
а потому, безусловно, интересная.
Эта же книга адресована прежде
всего начинающим грибникам, любителям «тихой оххоты», поэтому мы немного отступим от привычной м
микологам систематики видов и объединим некоторы
ые
группы грибов не по родству, а по схожести плодовых
ых
тел или их русских названий.
Так, например, разные опятта и ложноопята, с точки зрения систематики, не явлляются близкими родственниками,
венниками, н
но в нашем опр
ределителе они будут
располагаться по соседству.
р
со
Длля начинающих грибников, как нам кажется
жется, так будет проще разобраться в их сходстве или
б
и отли
отличиях.

РАЗНООБРАЗИЕ ФОРМ И КРАСОК ГРИБНОГО МИРА

ногие виды грибов имеют удивительную форму и окраску. Одни моогут
М
быть похожи на пришельцев из космоса, другие выглядят так, слоовно
это обитатели коралловых рифов. И за всей этой красотой вовсе не об
бязательно отправляться в глухие леса, надо только научиться замечать её..

% ! (;016,9<./ +/9+,9:./2

% ' ()*+,-./ 011+2

>
! ()1+?+59+@61=-./
=
197.1+2
7

A " ! ()+10:65+ ?9/:0/+2

,59:./2

-*75086
(4/,5+6./
3

(F-+60,568611+ HH50<@0/+2

> " A (C+@.108*:6/ :0=61+<@992

>
(F-+60:1+?.19<+ +G96,9<+2
D ! ()0=59<0=/9/ /,50//8+*6592
*

E
= 56.82
=.5=.
=

656.8
@50/,
(
()-0<

& ! (B+5+/89./ 50,.1+2

СЕМЕЙСТВО БОЛЕТОВЫЕ (BOLETACEAE)

менно в это семейство входит большинство самых популярных и любимых в нашей стране грибов. К болетовым
относятся белые,
е дубовики,
и подберёзовики,
и
подосиновики и некоторые другие.
В основном это грибы с крупными,
мясистыми плодовыми телами.
Большинство видов из этого семейства,
которые произрастают в России, съедобны
и вкусны, но есть и исключения. Некоторые из них обладают горьким или жгучим
вкусом, другие можно употреблять в пищу
только после тепловой обработки.
Болетовые — микоризообразователи,
то есть грибы, образующие связь с определённой древесной породой. Некоторые
строго приурочены к тому или иному
дереву, другие не столь привередливы
и могут развиваться под разными древесными породами.
%

В регионах с тёплым климатом
видовое разнообразие болетовых
немного выше. В первую очередь
за счёт ярко
ркоокрашенных болетов,
предпочитаю
ющих широколиственные
и хвойно-ши
ироколиственные леса.

СЕМЕЙСТВО БОЛЕТОВЫЕ

Белый гриб • Boletus edulis
В России встречается по всей
лесной зоне европейской части,
на Кавказе, в Сибири и на Дальнем
Востоке. Местами можно обнаружить
в Заполярье. Произрастает в лиственных, хвойных и смешанных лесах.
Плодоносит с июня по октябрь,
а в некоторых регионах при
отсутствии заморозков и позже —
в ноябре. Чаще развивается узкими
слоями, продолжительность которых
составляет одну-две недели.
Шляпка 15–20 (до 25–30) см ,
гладкая или слегка бархатистая,
в дождливую погоду немного слизкая.
По цвету разная, от беловато-желтоватой
до тёмно-коричневой или серой.
Окраска зав
зависит от условий роста
и от пороод деревьев, рядом
с которыми растёт.
Трубчатый слой белый
у молодых грибов
с возрастом приобретает желтоватую и

I
I I
зеленовато-оливковую окраску. Ножка
до 20 см в длину и 2–10 см в толщину,
по цвету она белая, охристая или коричневая, нередко с сетчатым рисунком.
Мякоть плотная, белая, с приятным вкусо
сом
и запахом, на срезе цвет не меняет.
Белые можно варить, жарить, суш
шить,
замораживать, солить и мариновать.

Боровик, белый гриб сосновый • Boletus pinophilus
Предпочитает светлые сосновые
или смешанные леса с участием сосны.
В России встречается в европейской
части, но далеко не везде. Например,
в Ленинградской, Псковской областях
или Карелии он обычен, а в Московской
области редок. Распространён также в
Сибири, а вот на юге почти отсутствует.
Период роста приходится на май —
октябрь, но основной слой чаще
бывает в августе — сентябре.
Шляпка 10–20 см , цвет бордовый,
красноватый, каштаново-бурый,
тёмно-коричневый, нередко розоватый,
реже с сизоватым или зеленоватым оттенком. У ранних грибов или поздней
осенью шляпка может выцветать до
почти белого цвета, нередко она покрыта
пятнами и трещинами. Трубчатый слой
белый, с возрастом постепенно темнеет
до жёлто-оливкового. Ножка до 12–15 см

в длину, толстая, плотная, белая, розоватая
или красно-коричневая, часто с красноватой или коричневатой сеточкой. Мякоть
белая, с приятным вкусом и нейтральным
или немного техническим запахом.
Отличный съедобный гриб.
Используется в супах,
у
вторых блюдах.
х.
Боровики маринуют,
т, замо
замораживают.

СЕМЕЙСТВО БОЛЕТОВЫЕ (BOLETACEAE)

Белый гриб сетчатый • Boletus reticulatus

Это более теплолюбивый вид,
в России его можно встретить
в европейской части, на Кавказе, в Крыму, на юге Сибири. В северных районах
встречается значительно реже, а в большинстве таёжных лесов отсутствует вовсе.
Образует микоризу с такими породами
деревьев, как дуб, липа, бук, каштан,
но в ряде областей может быть обнаружен и в березняках.
Иногда этот вид называют летним
белым грибом, намекая на то,
что именно на лето приходятся основные урожаи. Сетчатый белый гриб
не боится жаркой погоды, в мае —
июле во многих регионах нашей
страны его можно встретить даже
в очень жаркую и засушливую погоду.
Иногда слои наблюдаются и осенью —
в сентябре — октябре.

%! !
J

Шляпка 10–25
5 см
. Об
Обычно матовая, сухая, иногда слегка бархатистая. По цвету чаще светло-коричневая,
реже тёмно-коричневая или беловатосероватая. Нередко покрыта трещинами,
особенно в жаркую погоду. Трубчатый
слой белый или кремовый, с возрастом
становится желтовато-зеленоватым или
оливково-коричневым. Ножка мощная,
буроватая или коричневатая, нередко до
15–20 см в длину и до 3–8 см в толщину, как правило, покрыта заметной сеткой
(за что гриб и получил своё название),
но встречаются экземпляры и без неё.
У зрелых грибов в ножке можно заметить
полости. Мякоть плотная, белая,
со сладковатым вкусом и запахом.
Сетчатый белый гриб отличается
замечательным вкусом, используется
во всех видах, как и другие белые грибы.

СЕМЕЙСТВО БОЛЕТОВЫЕ

Белый гриб бронзовый • Boletus aereus
Бе
Пожалуй, самый редкий из всех
белых грибов. Этих крепышей можно
встретить только на юге нашей страны.
Местами он обычен в Краснодарском
крае, в Крыму. Любит горные светлые
леса, где с мая по октябрь появляется
под широколиственными деревьями
(дуб, бук, каштан).
Плодоносит в июне — сентябре,
иногда и позже, в октябре.
Шляпка в большинстве случаев
гладкая, слегка бархатистая, иногда
немного зернистая, до 15–20 см .
Стандартные экземпляры имеют тёмнокоричневую окраску, молодые грибы
и вовсе могут быть с почти чёрными по
цвету шляпками. Но попадаются грибы
и с более светлой окраской, в которой
нередко присутствует оранжевый отенок.
Зрелые грибы довольно часто окрашены
неравномерно, в жаркую погоду шляпки
бронзовых белых могут заметно выцветать и растрескиваться. Трубчатый слой
белый или кремовый у молодых грибов,

позже желтоватый или зеленовато-оливковый.
Ножка плотная, буроватая, красно-коричневая,
с буроватой или беловатой сеточкой, иногда
без неё. Мякоть белая, не меняет цвет на
срезе, обладает приятным запахом и вкусом.
Белый гриб бронзовый съедобен и вкусен, используется в пищу, как и другие
белые грибы.

Дубовик обыкновенный • Suillellus luridus
Относительно теплолюбивый вид,
но помимо южных регионов (Кавказ,
Крым, Ставропольский и Краснодарский
край), распространён в европейской
части, Западной и Восточной Сибири.
Гриб образует микоризу со многими
древесными породами, чаще появляясь
под дубами, буками, липами, реже —
рядом с берёзами или лещиной.
Плодоносит в июне — сентябре,
в южных областях и в октябре.
Шляпка 5–20 см , разная по
окраске: желтоватая, красноватая,
оливково-бурая, у молодых грибов нередко светло-серая. Трубчатый слой жёлтый,
жёлто-оливковый, с возрастом приобретает оранжеву
оранжевую, красноватую окраску. При
прикосновении синеет. Ножка 5–20 см
в длину, 1,5–4 ссм , жёлто-оранжевая,
красноватая, каак правило, с оранжевой
или красно-бур
рой сеточкой. Мякоть плотная, в ножке н
нередко деревянистая или

! K L !
волокнистая, желтоватая. На срезе очень
быстро и интенсивно синеет, позже буреет,
без особого вкуса и запаха.
Ножки зрелых грибов в пищу лучше
не употреблять, они жёсткие, почти
всегда поражены личинками насекомых.

СЕМЕЙСТВО БОЛЕТОВЫЕ (BOLETACEAE)

! L

Дубовик крапчатый • Neoboletus erythropus
Близок к предыдущему виду, хотя
в настоящий момент относится
к другому роду. Дубовик крапчатый тоже
предпочитает широколиственные породы
(дуб, бук), но может быть найден
и в хвойных лесах (еловых, пихтовых)
с участием лиственных пород. Местами
распространён в европейской части,
на севере доходит до широты СанктПетербурга, обычен в южных областях
России, любит горные леса.

Плодоносит с мая по октябрь,
иногда и чуть позже, в первой
половине ноября.
Шляпка бархатистая, до 15–20 см
, тёмно-коричневая или каштановобурая, иногда с красноватым оттенком и
более светлыми пятнами или разводами.
Трубчатый слой, как и сами поры, жёлтые
или желтовато-оливковые, у зрелых экземпляров поры с возрастом становятся
оранжевыми или кирпично-красными.
Ножка желтовато-красная, до 15 см
в длину, плотная, в отличие от дубовика
обыкновенного покрыта не сеточкой,
а красноватыми чешуйками или крапинками. Мякоть плотная, с нейтральным вкусом
и запахом, на срезе интенсивно синеет.
Вид считается съедобным после
тепловой обработки. Используется
чаще во вторых блюдах, маринаде.

СЕМЕЙСТВО БОЛЕТОВЫЕ

Сатанинский гриб • Rubroboletus satanas
Вид распространён на юге России
(Ставропольский, Краснодарский
край, Крым, Кавказ), но и там встречается далеко не повсеместно. Спорадически
отмечается и в других регионах (Татарстан, Тульская область, Приморский край).
Произрастает в широколиственных лесах
с дубом, буком, каштаном, липой, грабом.
Плодовые тела образуются
в июне — октябре, но чаще основной слой приходится на июль — август.
Шляпка крупная и очень плотная,
нередко до 25–30 см , сухая,
бархатистая, по цвету беловато-сероватая
или грязно-серая, реже с оливковым или
желтоватым оттенком, розовыми разводами. Гименофор желтоватый у молодых
экземпляров, позже жёлто-оливковый или
зеленоватый. Поры желтоватые, оранжевые или красноватые, нередко красновато-оливковые или карминно-бурые.
При надавливании синеют. Ножка до
10–12 см в длину и до 6–8 см в толщину, желтовато-красноватая, в верхней
части обычно светлее, с сетчатым тёмнокрасным рисунком. Иногда сеточка может
быть беловатой или оливковой. Мякоть
светлая, белая, на срезе слабо синеет.
Запах мякоти у молодых грибов нейт-

ральный или приятный, с нотками пряностей, у зрелых экземпляров чаще неприятный, гнилостный.
Сведения о съедобности сатанинского
гриба противоречивы. Так ли страшен
чёрт грибного мира на самом деле?..
Пожалуй, нет. В сыром виде сатанинский
гриб действительно токсичен, но после
отваривания, вероятно, вполне съедобен.
Опытные грибники на юге России с удовольствием употребляют этот гриб в пищу
после тепловой обработки, и некоторые
даже хвалят «сатану» за неплохой вкус.

!
&
$

I
M!
N

СЕМЕЙСТВО БОЛЕТОВЫЕ (BOLETACEAE)

Желчный гриб, ложный белый, ложный подберёзовик • Tylopilus felleus
Ареал распространения этого вида
в России приходится на европейскую часть, Кавказ, Сибирь. Желчный
гриб встречается преимущественно
в хвойных и смешанных лесах, реже
в лиственных. Часто развивается около
пней или непосредственно на них,
на гнилой древесине или в основании
стволов. Нередко этот гриб можно
обнаружить и в муравейниках.
Плодовые тела предпочитают появляться летом, в июле — августе,
нередко основной слой приходится на
жаркую и засушливую погоду, когда
в лесу практически отсутствуют другие
трубчатые грибы. В отдельные
д
годы
д желчные грибы активно расстут и в сентябре,
но глубокой осенью всстретить этот вид
уже очень сложно.
По внешнему видуу грибы могут быть
схожи как с белыми грибами, так
и с подберёзовиками. Шляпки желчных
грибов редко превышаю
ют 12–15 см ,
они имеет серо-охряную, буровато-зеленоватую, грязно-кори
ичневую окраску, реже — желтоватуую. Трубчатый
слой у молодых грибовв беловатый,
грязно-белый, только с возрастом он
приобретает розоватый или грязнорозовый оттенок. Поры
ы при повреждении розовеют, краснееют или буреют. Ножка 5–12 см в длину,
толщиной 1–3 см. В веерхней
части она желтоватая или
беловатая, чуть ниже
жёлто-коричневая или
буроватая, с грубым тёмно-коричневым сетчаты
ым
рисунком. Мякоть упруугая,
иногда мягкая, беловатаая
или кремовая, с нейтраальным
или слегка неприятным
м
запахом и горьким вкусом.
Желчный гриб не ядовит,
но у него настольько
горькая мякоть, что об
употреблении в пищу
щу этого

вида не может быть и речи. Всего один
попавший в кастрюлю или на сковородку
гриб способен испортить всё блюдо.
Отваривание, даже многократное,
не приводит к исчезновению горечи.

!
"

СЕМЕЙСТВО БОЛЕТОВЫЕ
Подосиновик жёлто-бурый • Leccinum versipelle

в берёзовых и смешанных
лесах с участием берёзы, с которой
подосиновик жёлто-бурый и
образует микоризу. Ареал распространения вида очень велик:
от Мурманской области на севере
до Кавказа на юге, от Калининграда на западе до Приморского
края и Камчатки на востоке.
С середины мая до конца
октября.
Шляпка 10–30 см. Обычно
сухая, бархатистая или слегка
волокнистая, имеет жёлтую, жёлтобурую, красноватую, коричневатую
или сероватую окраску. Иногда грибы
б
с серо-коричневыми шляпками выдялеются в отдельный вид — Leccinum
callitrichum. Трубчатый слой беловатый
или сероватый, с возрастом приобретает
серо-бурую или буроватую окраску.
Ножка 8–20 см в длину и 1,5–5 см
в толщину. Она сплошная, беловатая
или сероватая, покрыта чёрно-бурыми
или чёрными чешуйками по всей длине.
Мякоть очень плотная, беловатая, на

срезе розовеет
розовеет, позже становится лиловой
лиловой,
буроватой и серо-чёрной, в основании
ножки — сине-зелёной. Обладает мягким
вкусом и приятным грибным запахом.
Отличный съедобный гриб. Используется в варёном, жареном, маринованном,
сушёном виде. Этот гриб замораживают и
солят. Единственный недостаток: в процессе
обработки мякоть чернеет, поэтому блюда из
него приобретают тёмный цвет. На вкусовых
качествах эта особенность не отражается.

Подосиновик белоножковый • Leccinum albostipitatum
По сути, имеет большое сходство
с подосиновиком красным, да
и развиваются оба вида нередко под
одними и теми же деревьями. Но есть
и небольшие отличия: белоножковый
подосиновик чаще можно обнаружить
в южных лесах.
Плодоношение у этого вида начинается и заканчивается, как правило,
несколько раньше. В некоторых регионах
первые грибы можно встретить в мае.
Название этого гриба уже само
по себе намекает на главный
отличительный признак: ножка у него
покрыта белыми, а не красноватыми или
чёрными чешуйками. Правда, у зрелых
экземпляров и при повреждении чешуйки
быстро темнеют. Шляпки белоножковых
подосиновиков могут быть как оранжевы-

ми, так и разных оттенков красного цвета,
изредка сероватыми или коричневатыми.
По вкусовым качествам ничем
не уступает своим родственникам.

СЕМЕЙСТВО БОЛЕТОВЫЕ (BOLETACEAE)

Подосиновик красный • Leccinum aurantiacum
чуть позже, чем подосиновик
жёлто-бурый, в июне, а во многих
лесах и вовсе только в августе —
сентябре. Рост продолжается до
заморозков в середине — конце
октября.
Шляпка 8–15 см , иногда
значительно крупнее, бархатистая, часто с выступающей по краям
кожицей, красная, кирпично-красная,
иногда сероватая, у зрелых экземпляров нередко красно-коричневая
или даже буроватая. Трубчатый
слой белый или кремовый, у зрелых
грибов сероватый или желто-ватосерый. Ножка 6–15 (20) см
в длину, в толщину 1–5 см, беловатая или сероватая, с беловатыми,
красноватыми или коричнево-красными чешуйками (отличительный
признак). Мякоть плотная, с приятным вкусом и запахом, у зрелых
экземпляров в ножке нередко деревянистая, на срезе розовеет, затем
зеленеет, синеет или чернеет, но
не так явно выражено, как у подосиновика жёлто-бурого. Встречаются
экземпляры, мякоть которых
при повреждении приобретает
яркую морковную окраску.
Этот популярный гриб можно
встретить в лиственных
и смешанных лесах. Он предпочитает появляться под осинами, реже
под другими деревьями. Любит лиственное мелколесье, но и в старых
тенистых осинниках встреча с ним
совсем не редкость. Предпочитает
в меру влажные места.

! K !
L
!

O
I I

СЕМЕЙСТВО БОЛЕТОВЫЕ

Подосиновик сосновый • Leccinum vulpinum
Некоторые подосиновики лиственным деревьям, как ни странно,
предпочитают хвойные. Так, подосиновик
сосновый, который нередко ещё называют боровым красным грибом, можно
обнаружить только в сосновых лесах.
Сосновый подосиновик чаще плодоносит летом, в июне — августе,
случается, основной слой у этого вида
приходится на самую жару в июле, но и
осенью, в сентябре — первой половине
октября, он продолжает рост. Ареал распространения этого вида не так велик,
как у L.versipelle или L.aurantiacum.
Внешне этот вид схож с подосиновиком красным, но чешуйки
на ножке у него никогда не имеют красноватого оттенка. У молодых грибов они
белые, с возрастом становятся буроваточерноватыми.
Молодые сосновые подосиновики —
отличные съедобные грибы, а вот
зрелые и тем более старые экземпляры

выглядят уже не слишком аппетитно.
Мякоть у них становится более рыхлой
й
и дряблой, шляпки заметно тускнеют.
ют.
Тем не менее для сушки и такие
кие старцы
вполне пригодны. К томуу же даже зрелые
экземпляры сосновых поодосиновиков
нередко остаются идеальн
но чистыми.

Подберёзовик болотный • Leccinum holopus
Этот вид предпочитает влажные
березняки, лиственное мелколесье,
его часто можно встретить по краям
сфагновых болот, по берегам озёр и рек.
В сухих берёзовых лесах появляется
реже. На юге практически отсутствует,
обычен в северных, северо-западных
областях европейской части, в Сибири.
Плодовые тела этого вида появляются с июня по октябрь, но обильный
рост отмечается в августе — сентябре.
Шляпка 4–12 см , сухая, во влажную погоду иногда немного слизистая, белая, серая, реже — серовато-желтоватая, светло-коричневая, с возрастом
нередко приобретает зеленоватый или
серовато-зеленоватый оттенок. Трубчатый
слой беловатый или грязно-серый.
Ножка 8–20 см в длину, 0,6–2 см толщиной, белая или светло-серая, покрыта
беловатыми, серыми или буроватыми
чешуйками. Мякоть светлая, водянистая,
рыхлая, в ножке часто волокнистая или

деревянистая, с нейтральным или слабым
грибным вкусом и запахом.
Молодые грибы ничем не уступают
по вкусу своим более крепким родственникам, они пригодны для всех видов
кулинарной обработки. Мякоть зрелых,
старых грибов становится слишком
водянистой, а их ножки уже несъедобны.

СЕМЕЙСТВО БОЛЕТОВЫЕ (BOLETACEAE)

Подберёзовик обыкновенный • Leccinum scabrum
красно себя чувствует. Отлично
приспособился он и к городским
условиям, причём встретить его
можно не только в парках, но
и на газонах, аллеях да и просто
во дворах.
Первые плодовые тела появляются в мае — июне, а заканчивают рост в конце октября.
Шляпка достигает 10–12 см ,
иногда встречаются и более
крупные экземпляры. Окраска у неё
варьирует от беловатой или светложёлтой до серой, тёмно-коричневой
или практически чёрной. Трубчатый
слой белый или беловато-сероватый
у молодых грибов, с возрастом несколько темнеет, приобретая
грязно-серый или серо-бурый
оттенок. Ножка до 12–15 см
в длину, толщиной 1–4 см, беловатая, со светлыми (у молодых
грибов), серо-бурыми или чёрными волокнистыми чешуйками.
В основании иногда с желтоватыми
или желтовато-красными пятнами.
Мякоть плотная, но с возрастом
становится рыхлой, дряблой, волокнистой или деревянистой в ножке,
беловатая, с приятным запахом и
вкусом. В дождливую погоду грибы
впитывают в себя воду, как губка.
Ещё один популярнейший гриб
гриб, котокото
рый полностью оправдывает своё название. Ареал распространения этого вида
очень обширен, но он полностью совпадает
д
с ареалом берёзовых лесов в нашей стране.
Естественно, там, где нет берёз, нет и подберёзовиков. Даже за Полярным кругом,
среди карликовых берёёзок, этот гриб пре-

A &

Q P R

I
P

Съедобный гриб. Грибы
с нераскрытыми шляпками
идеальны для маринада, их можно
использовать в супах или вторых
блюдах, экземпляры постарше
подходят для сушки.

СЕМЕЙСТВО БОЛЕТОВЫЕ
Подберёзовик разноцветный, черноголовик • Leccinum variicolor

Произрастает во влажных берёзовых
лесах, на торфяниках и болотах.
Считается самым поздним из всех
подберёзовиков. Основной слой
приходится на сентябрь, но в отдельные
годы (особенно в дождливую и прохладную погоду) может появиться уже
в середине июня. Рост может продолжаться до заморозков в октябре.
Шляпка 5–20 см , сухая, в дождливую погоду немного клейкая,
имеет мраморную окаску: серо-белую,
бело-чёрную, буровато-черноватую.
Но может быть и одноцветной: чёрной,
тёмно-коричневой. Трубчатый слой белый
или сероватый, с возрастом становится
серо-бурым. Ножка 10–20 см в длину,
до 3–4 см толщиной, белая, с серочёрными или чёрными чешуйками,
на срезе в основании часто имеет
сине-зелёный или чернильный оттенок.
Мякоть плотная, в шляпке иногда слегка
розовеет, с приятным запахом и вкусом.

Черноголовики крепче своих собратьев,
реже бывают червивыми. К тому же
чаще растут большими группами, иногда
на одном месте можно набрать несколько
корзин. Используются во вторых блюдах,
их маринуют, сушат, замораживают,
а молодые экземпляры иногда и солят.

Грабовик • Leccinellum pseudoscabrum
Русское имя этого вида уже говорит
само за себя. Грабовики чаще
можно встретить в широколиственных
лесах с дубом, буком, грабом, но иногда
они появляются и в лесах с берёзой
или орешником (лещиной). В регионах
с тёплым климатом это вполне обычный
вид, можно даже сказать, что во многих
местах он заменяет похожий внешне
подберёзовик обыкновенный. Но назвать
его исключительно южным видом нельзя.
Плодовые тела этого вида появляются в июне — октябре.
Внешне гриб очень похож на подберёзовик, во многих регионах нашей
страны грабовики, собственно говоря, и
принимают за них, но всё-таки различия
у этих видов есть. Шляпка грабовика
обычно слегка морщинистая, неровная,
трубчатый слой нередко имеет сероватожелтоватый оттенок, а мякоть на срезе
сначала приобретает розоватый или фиолетовый оттенок, а затем чернеет.

# K IP!

L
!

N I !

СЕМЕЙСТВО БОЛЕТОВЫЕ (BOLETACEAE)

Синяк • Gyroporus cyanescens

S A
I >!! T "
!
Ареал распространения: некоторые
области европейской части, Кавказ,
Западная Сибирь, Дальний Восток.
Можно встретить этот интересный гриб
в лиственных и смешанных лесах, он
предпочитает песчаные почвы, а растёт
преимущественно под берёзами и дубами.
Считается относительно теплолюбивым видом, но может быть найден и в северных
районах под берёзами.
Встретить синяк можно с июля
по октябрь.
Шляпка 6–12 (15) см , плотная,
мясистая, сухая, войлочная или
бархатистая, нередко с бугорками, по
окраске грязно-белая, желтоватая, иногда
с охристым, коричневатым или зеленоватым оттенком. Трубчатый слой белый,
желтоватый или золотисто-жёлтый. Ножка
5–12 см в длину, толщиной до 2–3 см,
плотная, но относительно ломкая, иногда бывает слегка вздутой в средней

части, одного цвета со шляпкой или чуть
светлее. Внутри имеет ячеистые полости.
Мякоть ломкая, белая, желтоватая или
кремовая, с приятным грибным вкусом
и нейтральным или ореховым запахом.
Синяк — отличный съедобный гриб.
Используется в супах, вторых блюдах, маринованным. Пригоден для сушки.
Некоторые грибники ценят его наравне
с подосиновиками и белыми грибами.
Название гриба указывает на его характерную особенность: от прикосновения
все части плодового тела очень быстро
приобретают чернильно-синюю окраску.
Но многих любителей «тихой охоты»
смущает его интенсивное посинение.

СЕМЕЙСТВО БОЛЕТОВЫЕ

Моховик коричневый • Xerocomus ferrugineus
Ареал распространения приходится
на европейскую часть, Сибирь, местами встречается и на Кавказе. Предпочитает песчаные почвы, обочины дорог.
Встречается в хвойных и смешанных
лесах с июня по октябрь ежегодно,
но серьёзные урожаи редки.
Шляпка 3–10 см , изредка
встречаются более крупные
экземпляры. Поверхность шляпки сухая,
слегка войлочная, по цвету она очень
вариабельная: может быть не только
коричневой или каштаново-бурой,
но и желтоватой, зеленоватой, иногда
с красноватым оттенком, нередко покрыта
трещинами. Трубчатый слой у молодых
грибов жёлтый или золотисто-жёлтый,
с возрастом становится желтовато-зеленоватым или жёлто-бурым, при повреждении синеет. Ножка 4–10 см в длину,
0,5–3 см в толщину, гладкая, желтоватая,
оливковая или буроватая, иногда с красноватым оттенком и нечёткой сеточкой.
Мякоть белая или светло-жёлтая, на

срезе цвет не меняет или слабо синеет,
очень плотная у молодых грибов, с возрастом становится ватной, водянистой, обладает приятным запахом и вкусом.
Пригоден для варки, жарки, сушки,
маринования. Но собирать предпочтительнее молодые экземпляры.

Польский гриб • Imleria badia
Распространён в европейской части,
на Кавказе, местами обычен в Сибири и на Дальнем Востоке. Встречается
в хвойных, смешанных и лиственных лесах, образует микоризу с рядом деревьев,
как хвойных, так и лиственных, но всё
же предпочтение отдаёт сосне.
Первые грибы встречаются уже
в июне, а основной слой в зависимости от региона приходится на октябрь —
ноябрь, случаются находки и в декабре.
Не боится заморозков и может продолжить рост после выпадения снега.
Шляпка 3–15 см , сухая, слегка
бархатистая, с возрастом становится блестящей, по окраске коричневая,
бурая. Трубчатой слой беловатый или
желтоватый, позже становится желтоватозеленоватым или зеленовато-оливковым,
при надавливании синеет. Ножка гладкая,
плотная, одного цвета со шляпкой или
несколько светлее: бурая, жёлто-бурая,

J J
коричневая. Мякоть беловатая или
ли желтова
желтоватая, плотная, на ср
резе слегка синеет.
Пригоден дляя всех видов кулинарной
обработки, дааже зрелые экземпляры
вполне подходят длля сушки.

СЕМЕЙСТВО МАСЛЁНКОВЫЕ (SUILLACEAE)

аслята известны даже начинающим грибникам. Растут они, как праМ
вило, в изобилии, их сбор не требует каких-то особенных навыков.
Да и по вкусовым качествам некоторые представители этого семейства дадут фору многим другим грибам.
Моховик жёлто-бурый, маслёнок жёлто-бурый • Suillus variegatus
этот вид моховиком, но на самом
деле он относится к роду Маслёнок
(Suillus). Вид образует микоризу с сосной. Предпочитает расти на песчаных
почвах в сосновых борах, но может быть
найден и в смешанном лесу. Нередко моховик жёлто-бурый появляется и в сырых,
заболоченных сосняках, по краям сфагновых болот. Ареал распространения вида
достаточно велик, но в некоторых южных
регионах нашей страны этот гриб может
быть редок или отсутствовать вовсе.

Шляпка 5–15 см , сухая, бархатистая, нередко с волокнистыми
чешуйками, желтоватая, жёлто-бурая,
оранжевая, охряная. Трубчатый слой
тёмно-бурый, желтовато-оливковый, табачный, при повреждении слегка синеет.
Ножка 4–12 см в длину, толщиной
1–2 см, плотная, одного цвета со шляпкой или светлее, серовато-жёлтая, желтобурая, иногда с красноватым оттенком.
Мякоть плотная, с возрастом становится
ватной и рыхлой, с приятным запахом
и вкусом, может синеть на срезе.

Плодовые тела моховика жёлтобурого появляются летом и осенью,
в июле — октябре. В некоторых местах
серьёзные урожаи этого вида наблюдаются ежегодно, где-то раз в два или
три года. Иногда грибы продолжают
рост даже после заморозков.

Хороший съедобный гриб. Годится
для супов и вторых блюд, молодые
экземпляры маринуют или замораживают. А вот для сушки этот гриб
не подходит, его мякоть очень сильно
ссыхается. Эта особенность характерна
для всех представителей рода Suillus.

СЕМЕЙСТВО МАСЛЁНКОВЫЕ

Маслёнок обыкновенный • Suillus luteus
Этот популярный гриб можно
встретить в большинстве регионов России. Он обычен в европейской части, на Кавказе, в Сибири и
на Дальнем Востоке. Представители
вида предпочитают светлые сосновые
леса, любят расти в молодых сосновых посадках.
Первая волна маслят, в зависимости от региона, может
начаться рано, в апреле — мае,
а последние экземпляры могут
быть найдены поздней осенью,
в октябре — ноябре. Массовый росст
отмечается в августе — октябре.
Шляпка 3–12 см , слизистая
во влажную погоду, в сухую —
блестящая, очень вариабельна по
окраске: желтоватая, жёлто-бурая,
серо-розовая, красно-коричневая,
иногда с зеленоватым оттенком,
каштановая. Кожица легко отделяется
от шляпки. Трубчатый слой светложёлтый, золотисто-жёлтый. У молодых
грибов закрыт белой плёнкой (покрывалом), которая с возрастом рвётся,
образуя кольцо. Ножка 3–10 см
в длину, толщиной до 3 см, плотная,
с плёнчатым кольцом. Над кольцом
слегка зернистая, беловая или желтоватая, под коль-цом — жёлто-бурая
или коричнев
коричневая. Мякоть нежная,
водянистая, светлая,
я, в ножке более
б
плотная, с приятным кисловатым
вкусом и грибным или фруктовым
запахом.

M &
I

Маслёнок обыкновенный — отличный
съедобный гриб с хорошими вкусовыми качествами. Употребляется в супах, вторых блюдах, хорош в маринаде, иногда идёт
р
и в засолку
асолку. Перед приготовлением в пищу
кожицу со шляпки рекомендуется снимать.

СЕМЕЙСТВО МАСЛЁНКОВЫЕ (SUILLACEAE)

Маслёнок лиственничный • Suillus grevillei

В отличие от описанных выше маслят, этот вид предпочитает соснам
лиственницы. Представителей вида можно
обнаружить только под этим деревом.
Лиственничный маслёнок обычен в лесах
Урала, Сибири и Дальнего Востока,
но и в европейской части России он не
редкость. Гриб этот неприхотлив, отлично
приспосабливается к городским условиям,
поэтому в тех местах, где нет лиственничных лесов, он замечательно себя чувствует в парках, скверах да и просто на
газонах. Но только там, где есть лиственничные посадки.
В зависимости от региона может
встретиться с мая по октябрь,
но основные слои, как правило, отмечаются в июле или августе — сентябре.

U I I P!
$

I I

Шляпка 3–12 см , гладкая,
в сырую погоду клейкая, лимонно-жёлтая, золотисто-жёлтая,
оранжевая, реже —
с красноватым или коричневатым оттенком. Кожица
со шляпки снимается плохо
или не снимается вовсе. Трубчатый
слой желтоватый, у взрослых экземпляров
желтовато-зеленоватый или оливковожёлтый, при повреждении буреет или
приобретает коричневую окраску. Ножка
4–12 см в длину, толщиной 1–2 см,
с остатками белого или желтоватого пленчатого кольца, которое с возрастом быстро исчезает, но оставляет характерный
след. Над кольцом ножка гладкая, жёлтая
или лимонная, ниже кольца жёлто-красная или красно-бурая, с буроватыми чешуйками, от прикосновения слегка темнеет. Мякоть нежная, в ножке волокнистая
и немного жестковатая, лимонно-жёлтая,
на срезе у взрослых грибов может слегка
розоветь или приобретать буроватокоричневый оттенок. Обладает приятным
фруктово-смолистым запахом
и неплохим вкусом.
Лиственничный маслёнок съедобен
и употребляется в пищу также,
как и другие виды маслят.

СЕМЕЙСТВО МАСЛЁНКОВЫЕ

Маслёнок зернистый • Suillus granulatus
Ареал распространения вида, как
и у маслёнка обыкновенного, довольно обширен, но в северных районах
встречается всё-таки реже, а где-то
может отсутствовать вовсе. Вид образует
микоризу с разными видами сосен,
поэтому встретить его можно в хвойных
и смешанных лесах.
Плодовые тела развиваются с мая
по октябрь, в южных районах
в отдельные годы и несколько позже.
Шляпка небольшая, 2–12 см ,
гладкая, блестящая, во влажную
погоду слизистая, желтоватая, жёлтобурая, реже — красно-бурая или ржавокоричневая. Трубчатый слой светложёлтый или желтоватый, часто с капельками жидкости белого цвета —
отличительная особенность этого вида.
Ножка без кольца, беловатая или светложёлтая, в верхней части тоже нередко
с капельками жидкости. Мякоть плотная,
эластичная, беловато-желтоватая,
с нейтральным или слабым фруктовым
запахом и приятным вкусом.

Съедобный гриб. Используется в пищу
аналогично маслёнку обыкновенному.
Собирают в основном только молодые
экземпляры, зрелые очень часто бывают
повреждены личинками насекомых.

Козляк • Suillus bovinus
Широко распространён в лесах
европейской части России, он обычен на Кавказе, в Сибири и на Дальнем
Востоке. Произрастает этот вид как
в сухих хвойных и смешанных лесах,
так и во влажных заболоченных участках
леса, но всегда рядом с соснами.
Основной период плодоношения
приходится на август — октябрь.
Шляпка 2–10 см , гладкая, слизистая во влажную погоду, желтоватая
или жёлто-бурая, реже — красноватая
или с розоватым оттенком. Кожица со
шляпки не снимается. Трубчатый слой
желтоватый, жёлто-бурый, у зрелых
экземпляров — зеленовато-коричневый
или с оливковым оттенком. Ножка 2–
10 см в длину, толщиной до 1,5 см, одного цвета со шляпкой или светлее. Мякоть
мягкая, слегка резинистая, желтоватая,
иногда слабо краснеет при повреждении.

Съедобный гриб. Растут козляки чаще
всего большими группами, собирать
их легко. Используются в супах и вторыхх
блюдах, годятся для маринования.

РАЗНООБРАЗИЕ МАСЛЁНКОВЫХ И БОЛЕТОВЫХ

ы познакомили вас лишь с небольшой частью болетовых, встречающихМ
ся на территории России. В эту группу входит и множество других менее известных видов. Эти грибы, возможно, не так популярны среди грибников и встречаются далеко не повсеместно, но менее интересными они
от этого не становятся. Вот ещё некоторые из них, более подробно при
желании вы сможете познакомиться с ними самостоятельно.

N ! ()+1:9=05./

=9=65+,./2

A P ! (V*50=05./ :+/,+<6./2

O W S! (X8=65+,05 1.,60:.=56./2
%

!
((;.,*59G016,./
*
+==6<@9:.1+,./2
==
2
O
W

!
X8=65+,05 5-0@0=.5=.56./

% ! (C.G50G016,./ 5-0@0[+<,-./2

(Z.911./ H1+?9@./2
M S !

!
(Y6::9<.8 @.59./:.1.82

!
(Y6::9<.8 =65:+<@9@.82
M S ! (Z.911./ ?9/:9@./2

!
()*+<0G016,./ =.1?65.16<,./2

СЕМЕЙСТВО СЫРОЕЖКОВЫЕ (RUSSULACEAE)

емейство Russulaceaea представлено в России несколькими сотнями виСгрибов
дов. Вначале речь пойдёт о млечниках. Отличительная особенность этих
— наличие млечного сока. Он может быть жгучим, горьким, вяжущим,
сладковатым или безвкусным и разнообразным по окраске: белым, бесцветным, розовым, оранжевым. А чуть позже познакомимся с некоторыми из
сыроежек. Их название вовсе не говорит о том, что их можно есть сырыми.
р
Напротив, некоторые из сыроежек имеют жгучую или
P
горьковатую мякоть, они несъедобны в сыром видде.
А название такое они получилли
!
>
поттому, что в засоле становятся
при
игодными для употреблен
ния
в пищу очень быстро, букваально через несколько дн
ней.
Но обо всём по порядкуу.
Груздь водянистозоновый • Lactarius aquizonatus
Этот гриб, как и его ближайший
родственник, белый груздь (Lactarius
resimus), — мечта многих грибников.
Произрастает он в лиственных или смешанных лесах, предпочитая березняки,
елово-берёзовые перелески, сосновые
боры с участием берёзы. Гриб любит
в меру влажные, но не слишком сырые
леса. Груздь водянистозоновый в большей
степени северянин, он распространён
в ряде областей европейской части,
встречается на Урале, в Сибири, а вот
на юге крайне редкий гость.

# ! L

Плодовые тела появляются
в июле — октябре, но основной
слой, как правило, не бывает слишком
продолжительным и приходится на
август — сентябрь.
Шляпка крупная, мясистая,
5–25 см , беловатая или желтоватая, иногда с буроватыми пятнами,
с нечётко выраженными концентрическими зонами, воронковидная у старых
экземпляров. По краям шляпок у молодых и нередко зрелых грибов можно
заметить густой ворс, который становится слизистым во влажную погоду.
Пластинки беловатые или желтоватые.
Ножка 3–8 см в длину, толщиной
1–4 см, полая, белая или желтоватая,
часто с небольшими выемками.
Мякоть белая, ломкая, с приятным запахом и жгучим вкусом. Млечный сок
едкий, белый, на воздухе приобретает
жёлтую или лимонную окраску.
Это чудесный гриб для засолки,
настоящий деликатес! Его солят
холодным способом после вымачивания
или отваривают, а потом солят. В любом случае, правильно приготовленные,
они обладают превосходным
р
вкусом.
у

СЕМЕЙСТВО СЫРОЕЖКОВЫЕ
Груздь собачий, лиловеющий • Lactarius repraesentaneus

Представители вида встречаются
в лиственных и смешанных лесах.
Его можно обнаружить в березняках
или смешанных лесах с участием берёзы,
любит этот гриб и ивово-берёзовые заросли. Предпочитает места с хорошо развитым моховым покровом. Лиловеющий
груздь преимущественно таёжный житель,
но даже в северных и северо-западных
областях он встречается далеко не везде.
Плодовые тела появляются, как
правило, с конца июля по сентябрь,
хорошие урожаи наблюдаются редко
и далеко не ежегодно.
Шляпка 5–20 см , мясистая, клейкая в дождливую погоду, со слабо
выраженной зональностью или вовсе
без неё, разных оттенков жёлтого цвета.
По краям, особенно у молодых экземпляров, ворсистая, мохнатая. Пластинки
желтоватые с лиловым оттенком. Ножка
5–12 см в длину, толщиной до 3 см,
полая, во влажную погоду клейкая,
часто с характерными желтоватыми или
буроватыми выемками. Мякоть плотная,
желтоватая или беловато-кремовая, лиловеющая при повреждении, с нейтральным
запахом. Млечный сок белый, на воздухе

#
&J! K ! W
L !
быстро приобретает лилово-фиолетовую
окраску, со слегка горьковатым вкусом.
Его можно солить после предварительного вымачивания или отваривания.
Начинающих грибников может отпугнуть
лиловая окраска мякоти на срезе, но ничего страшного в этом изменении цвета нет.
По вкусовым качествам этот вид едва ли
уступает белым груздям.

Груздь чёрный • Lactarius necator
Предпочитает берёзовые или еловые
леса. Обычен этот вид и в городских парках. Гриб широко распространён.

но ломкая, при повреждении приобретает
буроватую или серо-бурую окраску. Млечный сок обильный, белый, с едким вкусом.

Плодоносит чаще большими группами, период роста приходится
на август — октябрь. Не боится первых
заморозков, а в отдельные годы его
можно собирать едва ли не до снега.

Условно съедобен. Используется
для засолки после предварительного
отваривания или вымачивания. В засоле
приобретает вишнёвый или лиловый цвет.

Шляпка не чёрная, а тёмно-оливковая, желтовато-бурая, 5–20 см
м.
Мясистая, плотная, в дождливую погоду
немного клейкая, в сухую — войлочнобархатистая. Пластинки беловатые
или желтовато-охряные, у зрелых грибовв
с зеленовато-буроватым оттенком. Ножкка
в длину 4–8 см, толщиной 1–2,5 см,
гладкая, полая у зрелых, одного цвета
со шля
шляпкой или светлее. Мякоть плотнаая,

СЕМЕЙСТВО СЫРОЕЖКОВЫЕ (RUSSULACEA)

Молочай, груздь красно-коричневый • Lactiﬂuus volemus
Встречается в лиственных и смешанных лесах. Часто его можно
обнаружить рядом с широколиственными
деревьями (дуб, бук), любит расти и с лещиной, поэтому в некоторых областях его
называют подорешник. Считается теплолюбивым видом и чаще отмечается в южных
областях европейской части, на Кавказе.
Плодовые тела обычно появляются
с июля по октябрь.
Шляпка крупная, мясистая, 5–15 см
, сухая, слегка бархатистая, иногда
с возрастом покрывается трещинками,
по цвету красно-коричневая, красноватооранжевая, рыжая, в центральной части
несколько темнее. Пластинки беловатожелтоватые или кремово-палевые,
у зрелых грибов охряно-коричневые,
при повреждении приобретают буроватую
окраску. Ножка 5–10 см в длину, толщиной до 1–3 см, сплошная, одного цвета
со шляпкой или немного светлее.

Мякоть плотная, мясистая, беловатая
или желтовато-кремовая, со сладковатым или ореховым вкусом и приятным
запахом у молодых грибов. Млечный
сок белый, очень обильный, густой,
липкий, на воздухе быстро становится
серовато-бурым.
Молочай — хороший съедобный
гриб. В некоторых странах он
и вовсе считается деликатесом.
Но вот рыбный запах не добавляет ему
популярности. Возможно, это и хорошо,
гриб считается относительно редким.
В России чаще идёт в засолку, но его
можно также жарить, использовать
в супах, мариновать, замораживать.

&
!
! I I
$ QS
!R I

СЕМЕЙСТВО СЫРОЕЖКОВЫЕ
Груздь cеро-зелёный, млечник липкий • Lactarius blennius

Вид произрастает преимущественно
в буковых лесах, поэтому встретить
его можно в регионах с тёплым климатом.
Он обычен на Кавказе, в Крыму, в лесах
Краснодарского края. Прекрасно себя
чувствует в гористой местности.
Плодовые тела появляются летом и
осенью, основной слой, как правило,
приходится на август — октябрь.
Шляпка 4–10 см , клейкая, иногда
с бугорком в центре, зеленоватосерая, оливковая, грязно-зелёная, иногда
с коричневатым оттенком, с более тёмными концентрическими зонами и нередко
ворсистым краем. Пластинки белые,
у зрелых экземпляров желтоватые, при
повреждении приобретают буроватую
окраску. Ножка 3–7 см в длину, толщиной до 1–2 см, одного цвета со шляпкой
или немного светлее. Мякоть беловатая,
у взрослых грибов с сероватым оттенком,
на срезе зеленовато-серая, с нейтральным

запахом и жгучим вкусом. Млечный сок
едкий, белый, на воздухе приобретает
серый или серо-зелёный оттенок.
Условно съедобный гриб, он пригоден
для засолки после предварительного
вымачивания или отваривания.

Волнушка розовая • Lactarius torminosus
Её можно встретить в лиственных
и смешанных лесах, где есть берёзы.
Волнушки обычны в европейской части,
на Урале, в Сибири и на Дальнем Востоке,
местами встречается и на Кавказе.
Плодовые тела могут в небольшом
количестве появиться уже в середине июня, но основной слой, как правило,
приходится на август — сентябрь.
При благоприятных погодных условиях
рост продолжается до конца октября.
Шляпка 4–12 см , ворсистая,
с пушком по краям, розовая, красновато-оранжевая, иногда светло-ореховая,
с хорошо заметными концентрическими
зонами, в центральной части обычно
более тёмная. Пластинки беловатые или
с розоватым оттенком, с возрастом желтеют. Ножка 4–8 см в длину, толщиной

1–2 см, плотная, ломкая, полая у зрелых
экземпляров, беловатая или розоватая, нередко с более тёмными выемками. Мякоть
нежная, в старости рыхлая, беловатая или
кремовая, с приятным грибным запахом и
очень жгучим вкусом. Млечный сок белый,
едкий, на воздухе не меняет цвет.
Волнушка розовая условно съедобна.
Используется для засолки посл
после
вымачивания или отваривания.
вымачи

СЕМЕЙСТВО СЫРОЕЖКОВЫЕ (RUSSULACEA)

Гладыш, млечник обыкновенный • Lactarius trivialis
в нашей стране
есть и множество
других названий:
ддуплянка, серушка,
ольшанка, груздь сизый.
Всё этто говорит о популярности гладышей в разных
регион
нах России. Произрастает вид в лиственных
и смеш
шанных лесах, предпочитаая относительно влажные места. Распространён
в евро
опейской части, на
Урале, в Сибири. В южных
областях редок или отсутствует вовсе,
гриб предпочитает регионы с более прохладным климатом.
Плодовые тела появляются с июля
по октябрь, но основной слой приходится обычно на август или сентябрь.
Шляпка 5–20 см , клейкая в сырую погоду, в сухую — блестящая,
очень вариабельна по окраске: фиолето-

вая, свинцово-серая, серо-лиловая,
с возрастом может выцветать до желтовато-красноватой, серовато-жёлтой,
кожано-жёлтой, розоватой. Зональность
более чётко выражена у молодых
грибов. Пластинки желтоватые или
кремовые, у зрелых грибов нередко
с желтоватыми или бурыми пятнами.
Ножка 4–12 см в длину, толщиной до
1–2,5 см, полая, светлее шляпки, иногда
почти белая. Мякоть плотная, беловатая
или кремово-жёлтая, у зрелых грибов
темнее, с нейтральным запахом. Млечный
сок едкий, белый, на воздухе приобретает желтовато-зеленоватую окраску.
Условно-съедобный гриб. Используется, как правило, для засолки.

\& QI! IR " P
P
P
U
P

&
& &

СЕМЕЙСТВО СЫРОЕЖКОВЫЕ

Рыжик сосновый • Lactarius deliciosus
Встречается в светлых сосновых
лесах. Предпочитает песчаные почвы,
относительно сухие места. Растёт в европейской части, на Урале, в Сибири и на
Дальнем Востоке, местами на Кавказе.
Плодоносят с июля по ноябрь,
на юге иногда и в декабре. Развиваются почти всегда большими группами.
Шляпка 4–15 см , плотная, гладкая, во влажную погоду немного
слизистая, оранжевая, оранжево-красная,
жёлто-оранжевая, с более тёмными концентрическими зонами и пятнами, изредка
выцветает до грязно-желтоватой, после
заморозков или дождей приобретает зеленовато-голубоватый оттенок. Пластинки
оранжево-красноватые, при повреждении
зеленеют. Ножка 3–8 см в длину, толщиной 1–2 см, полая у зрелых, одного цвета
со шляпкой или светлее, с оранжевыми
выемками. Мякоть мясистая, желтоватая
или жёлто-оранжевая, на срезе быстро
зеленеет, с фруктовым или смолистофруктовым запахом и сладковатым
вкусом. Млечный сок обильный, густой,
неедкий, оранжевый, на воздухе зеленеет.

U >
&

] ! !

^
^ !
! ! !
Съедобен и очень вкусен, настоящий
деликатес. В отличие от большинства
млечников, пригоден не только для засолки, но и для супов, маринада. Солить их
лучше холодным способом; после тепловой
обработки рыжики теряют аромат и вкус.

Краснушка • Lactarius subdulcis
Встречается преимущественно в широколиственных лесах, под дубами
и буками. Широко распространена на юге
европейской части России, на Кавказе,
в северных областях отсутствует.
Плодовые тела появляются с июля
по ноябрь.
Шляпка 2–10 см , часто с небольшим бугорком, красновато-коричневая, ржаво-бурая, светло-коричневая.
Пластинки беловато-желтоватые у молодых
грибов, позже становятся желтоватокрасными или буроватыми. Ножка
4–7 см в длину, толщиной до 1 см,
нередко с ворсистыми полосками.
Мякоть хрупкая, ломкая, желтовато-красноватая, с нейтральным или едким вкусом.
Млечный сок белый, не меняет окраску
на воздухе, сладковатый, но приобретающий со временем горьковатый привкус.

J I I PW
]
P !
^ ! ! !
Условно-съедобный гриб. Используется
для засолки после предварительного
вымачивания или отваривания.

СЕМЕЙСТВО СЫРОЕЖКОВЫЕ (RUSSULACEA)

Млечник Бертиллона • Lactiﬂuus bertillonii
Вид встречается в лиственных и смешанных лесах, преимущественно под
дубами и берёзами. Считается относительно теплолюбивым видом, но, например, на
северо-западе России (в Ленинградской,
Псковской областях) довольно обычен.
Плодовые тела появляются
в июле — сентябре. В отличие
от многих других млечников, этот вид
неплохо себя чувствует в жаркую и
засушливую погоду. В отдельные годы
именно в июле наблюдаются наиболее
значительные урожаи. Млечники Бертиллона развиваются медленно, их плодовые
тела могут расти в течение трёх недель,
а иногда и дольше.
Шляпка крупная, мясистая, сухая,
войлочно-бархатистая, 10–20 см
(попадаются экземпляры и крупнее),
белая или кремовая, у зрелых грибов
часто покрывается буроватыми пятнами,
без зон. Пластинки белые или белосерые, приобретают бурый оттенок при
повреждении. Ножка короткая, 4–8 см
в длину, толщиной до 3–4 см, цельная,
одного цвета со шляпкой или немного
светлее. Мякоть очень плотная, пробковидная, с приятным кисловатым запахом.

Млечный сок белый, слегка желтеющий
на воздухе, очень едкий.
Млечник Бертиллона условно съедобен. Этот гриб можно использовать
для засолки после вымачивания или отваривания, но мякоть его очень жёсткая,
что вряд ли многим придётся по вкусу.

$ " & "
' %
!
(
) (Lacti,.//0 12..232/04 ! "#! 56789:,.//0 ;:;2379/04 "#!
! 56789:,.//0 <.7/82082=04"
#
!

N !

СЕМЕЙСТВО СЫРОЕЖКОВЫЕ

Млечник оранжевый • Lactarius aurantiacus
Вид широко распространён на территории нашей страны. Его можно
встретить в лесах европейской части,
на Урале, в Сибири, на Кавказе отмечается в горных лесах. Образует микоризу
с разными деревьями, как хвойными, так
и лиственными. Вполне обычен в парках.
Плодоносит с августа по ноябрь,
а иногда и позже. Не боится заморозков; так, на Северо-Западе в отдельные годы отмечается даже в декабре.
Шляпка 3–8 см , разных оттенков оранжевого цвета, гладкая, во
влажную погоду немного слизистая, без
концентрических зон. Пластинки беловатые или кремовые, у зрелых экземпляров
иногда с рыжеватыми или рыже-бурыми
пятнами. Ножка 3–8 см в длину, толщиной 0,5–1 см, светло-оранжевая. Мякоть
светлая, кремовая, со слабым грибным
запахом и нейтральным или сладковатым

вкусом. Млечный сок белый, не меняет
окраску на воздухе, неедкий.
Съедобен. Его можно использовать
не только для засолки, но и в жареном виде (мякоть этого вида не горчит).

Млечник серо-розовый • Lactarius helvus
Широко распространён в европейской части (преимущественно
в северных и северо-западных областях),
встречается на Урале и в Сибири. Произрастает в хвойных и смешанных лесах
рядом с соснами, с которыми образует
микоризу. Предпочитает влажные места,
края сфагновых болот.
Плодоносит в июле — сентябре,
в тёплую осень может продолжить
рост и позже, вплоть до заморозков.
Шляпка 5–15 см , сухая, войлочная, серо-розовая, буровато-желтоватая, розово-бурая, после заморозков
может приобретать розовато-красноватый
оттенок. Пластинки беловато-кремовые
или палевые у молодых грибов, с возрастом становятся охряными, желтоваторозоватыми. Ножка 5–12 см в длину,
толщиной 1–2,5 см, у зрелых экземпляров
то
пол
олая, одного цвета со шляпкой.
Мяко
оть плотная, палевая или розоватожёлтая,
я, с сильным и довольно приятным
запахом пряностей или сухого сена.
Млечный ссок водянистый, бесцветный.

Сведения о съедобности гриба
противоречивы. В большинстве как
европейских, так и отечественных справочников этот гриб относится к несъедобным,
а то и вовсе ядовитым. Сомнительная
репутация этого гриба в определителях
вызывает вопросы, тем более что сведения
о негативных последствиях употребления
млечника серо-розового в пищу отсутствуют. По мнению многих грибников, этот вид
очень даже неплох на вкус в солёном виде
(после вымачивания или отваривания).

РАЗНООБРАЗИЕ МЛЕЧНИКОВ

ы рассказали лишь о некоторых представитеелях рода Lactarius, встреМ
чающихся у нас. Ещё с рядом млечников вы можете познакомиться
благодаря нашей фотоподборке...

_ :01052
59./ _.96,9
(
! (1+:,+
>

> ! (Y+:5+59./ @6,65598./2

M ! !` ! (Y+:,+59./ _.96,./2

% ((Y+:,+59./ ==.G6/:6</2

P (Y+:,+59./ H16[.0/./2

# P (Y+:,+59./ 5.H./2

# ! (1+:,9H1../ =9=65+,./2

M ! (1+:,+59./ 0G/:.5+,./2

M
!
(Y+:,+59./ +a0<9,6/2
M ! (Y+:,+59./ 191+:9<./2

M P !
(Y+:,+59./ /:0,9:./2

СЕМЕЙСТВО СЫРОЕЖКОВЫЕ (RUSSULACEA)

Сыроежка пищевая • Russula vesca
"

b P
P

Вид широко распространён на
территории России. Встречается
в европейской части (в том числе и
в южных областях), на Урале, в Сибири
и на Дальнем Востоке. Обнаружить его
можно в лиственных, смешанных и хвойных лесах, предпочитает в меру влажные
светлые места, плодоносит одиночно
или небольшими группами.
Пищевые сыроежки можно найти
в лесу с конца июня по октябрь,
чаще основной слой наблюдается летом,
в июле — августе.
Шляпка 5–12 см , плотная,
в сырую погоду немного клейкая.
По цвету может быть очень разной:
чаще встречаются экземпляры с красноватой, бордовой, розоватой, красно-бурой,
кирпичной окраской, но попадаются грибы
и с лиловым, сероватым и даже зелёным
оттенком. Отличительная особенность
вида — кожица на шляпке не доходит
до края на 1–2 мм. Снимается она до
половины радиуса. Пластинки светлые,
беловатые или желтоватые, у старых
грибов нер
редко с буроватыми пятнами.

Ножка 3–10 см в длину, толщиной
1–2 см, плотная, белая или желтоватая,
с возрастом часто становится рыхлой.
Мякоть мясистая, белая, неедкая,
с нейтральным или приятным запахом
и сладковатым ореховым вкусом.
Сыроежка пищевая — хороший
съедобный гриб, это одна из лучших
сыроежек по вкусу. Используется в пищу
в жареном виде, пригодна для засолки
и маринования.

СЕМЕЙСТВО СЫРОЕЖКОВЫЕ
Сыроежка сине-зелёная • Russula cyanoxantha

Предпочитает широколиственные
леса (с дубой, липой, буком),
но может быть найдена и в смешанном,
и в лиственном лесу (под берёзой,
осиной, сосной). Гриб распространён
в европейской части, но чаще отмечается
в регионах с тёплым климатом.
Плодовые тела развиваются чаще
группами, встретить их можно с середины мая по ноябрь. В южных областях одна из самых ранних сыроежек.
Шляпка 6–15 см , мясистая,
блестящая, в сухую погоду немного
клейкая. По цвету может быть едва ли
не всех цветов радуги: серо-фиолетовая,
синеватая, сиреневая, сине-зелёная,
розоватая. Очень часто с разноцветными
пятнами или с несколькими оттенками.
Кожица со шляпки снимается на 1/2 радиуса или чуть больше.
Пластинки свветлые, белые
или кремовы
ые, изредка
с лилловым, голубоваты
ым или зеленоваатым оттенком,
в отличие от многих други
их сыроежек
не ломкие, а мягкие, мас-

лянистые. Ножка 4–8 см в длину, толщиной
1–2,5 см, плотная, иногда морщинистая,
у зрелых экземпляров может быть полой
или губчатой, белая, с розоватым или
лиловым оттенком. Мякоть белая, плотная
у молодых грибов, у зрелых ломкая, рассыпчатая, с нейтральным или приятным ореховым запахом и вкусом.
Съедобный гриб. Одна из лучших сыроежек. Используется в супах и вторых
блюдах, молодые грибы подходят для засолки, маринада, их можно замораживать.

Сыроежка зеленоватая • Russula virescens
Растёт в широколиственных, хвойношироколиственных лесах под дубами
и буками. В центральных областях
европейской части встречается не везде,
а в северных районах отсутствует.
Плодовые тела появляются с июля
по октябрь.
Шляпка 4–15 см , мясистая, сухая,
матовая. В окраске доминирует
зелёный цвет, может быть сероватой,
голубоватой, оливковой, белой. У молодых
грибов шляпки с восковидным налётом,
а у зрелых покрываются трещинами, становятся чешуйчатыми. Кожица со шляпки
снимается плохо. Пластинки белые или
кремовые. Ножка 4–8 см в длину, толщиной 1–2 см, белая, но иногда с зеленоватым или розоватым оттенком, в основании

с бурыми пятнами. Мякоть
М
плотная, с нейтральным или прятны
ым вкусом и запахом.
Сыроежка зелен
новатая не просто
съедобна, но и очень вкусна.

СЕМЕЙСТВО СЫРОЕЖКОВЫЕ (RUSSULACEA)

Валуй • Russula foetens
Этот гриб широко распространён
на территории нашей страны, обнаружить его можно в европейскрй части,
на Кавказе, Урале, в Сибири и на Дальнем
Востоке. Валуи прекрасно себя чувствуют
как в северных лиственных и смешанных
лесах, так и в южных широколиственных.
Развиваются они почти всегда внушительными группами.
Плодовые тела появляются с конца
июня по октябрь, но самый массовый слой, как правило, приходится
на летние месяцы.
Шляпка 6–15 см , мясистая, шаровидная у молодых экземпляров,
желтоватая, жёлто-бурая, светло-охристая,
иногда коричневатая, в сухую погоду блестящая, в сырую клейкая,
й
часто покрыта
большим слоем слизи. Кожица со шляпки
снимается плохо или не снимается вовсе.
Пластинки беловатые, желтоватые или
грязно-кремовые, могут выделять капли
жиддкости, которые при высыхании остав-

ляют буровато-коричневатые пятна.
Ножка 4–10 см в длину, толщиной
1–3 см, беловатая или желтоватая,
в основании часто с бурым оттенком,
у молодых грибов сплошная, у зрелых
с ячеистыми тёмными полостями. Мякоть
белая или кремовая, иногда с желтоватым
или охристым оттенком, с очень едким
вкусом. Запах можно охарактеризовать
как кисловатый или технический, но для
многих грибников он не является таким
уж неприятным.
Используется для засолки после
предварительного вымачивания и отваривания. Изредка эти грибы маринуют.

U I

I !

I
I I K

& "

W
IP S

СЕМЕЙСТВО СЫРОЕЖКОВЫЕ

Сыроежка болотная • Russula paludosa
Встречается в лиственных, смешанных
и хвойных лесах. Предпочи
итает
влажные места, её можно обнар
ружить
иках, но
по краям болот или на торфяни
прекрасно себя чувствует и в сосновых
борах с моховым покровом. Расспространена
в европейской части, на Урале, в Сибири.
С июня по октябрь, серьёззные
урожаи в августе — сентябре.
Шляпка 7–20 см , мясисттая,
плотная, тёмно-красная, розовокрасная, часто неравномерно оккрашенная, клейкая во влажную погодуу.
Кожица со шляпки снимается чаастично.
Ножка 4–10 см в длину, толщин
ной
1–2 см, крепкая, иногда с полосстями,
белая или розоватая. Мякоть пллотная
у молодых грибов, с возрастом становится
ломкой, рыхлой, с нейтральным вкусом
и слабым фруктовым запахом.
Съедобный гриб. Молодые грибы
подходят как для супов и вторых
блюд, так и для засолки.

A
P
I I !
I
Подгруздок зеленоватый • Russula chloroides
Предпочитает смешанные и широколиственные леса. Чаще появляется
под дубами. Более распространён
в южных областях европейской части.
Плодовые тела появляются обычно
в июле-октябре.
Шляпка 5–20 см , беловатая или
грязно-белая, с возрастом приобретает желтоватую или грязно-палевую
окраску. Пластинки белые или кремовые,
изредка с желтовато-бурыми пятнами,
с синевато-зеленоватым оттенком (отличительная особенность вида). Ножка,
как правило, короткая, 3–7 см в длину,
толщиной 2–4 см, под пластинками
тоже может иметь голубовато-зеленоватый оттенок. Мякоть белая, плотная,
не меняет цвет на воздухе, с нейтраль-

ным или острым вкусом и слабым грибным
запахом.
Съедобен. Используется во вторых блюдах после отваривания и для засолки.

РАЗНООБРАЗИЕ СЫРОЕЖКОВЫХ

ыроежек в наших лесах растёт великое множество. Все они годятс
тся для
Сможно
засолки горячим способом, многие виды (не обладающие едким вкусо
сом)
жарить и использовать в супах. Но, к сожалению, эти грибы довольно сложны в определении: отличить гриб с неедкой мякотью от сыроежки, имеющей жгучий вкус, не всегда легко даже специалисту. В нашей
фотоподборке мы хотим познакомить вас ещё с рядом представителей рода Russula, но, в любом случае, это лишь малая часть этих разноцветных и
ярких грибов, произрастающих в России.

S
(C.//.1+ :1+50H1+?+2

W
(C.//.1+ +.56+2

W
(C.//.1+ 686,9:+2

(C.//.1+ ==+5+a.56+2

2
(C.//.1+ 8./,619<+

&J (C.//.1+ @6:0105+</2

(C.//.1+ =6:,9<+,09@6/2

+</2
N &J! (C.//.1+ <9759:

S
(C.//.1
C
+ G6,.1+5.822

(C
(C.//.1+ :0</0G59<+2

СЕМЕЙСТВО РЯДОВКОВЫЕ (TRICHOLOMATACEAE)

ядовковые грибы распространены в России повсеместно. Это очень
большая группа грибов, которые могут встретиться на почве в лесах и
парках, в садах и на лугах, на валежнике и древесине; они очень разнообразны по размерам и окраске плодовых тел, а развиваться могут едва
ли не в любое время года. Мы расскажем о некоторых популярных представителях семейства, относящихся к разным родам.
Рядовка жёлто-красная • Tricholomopsis rutilans
Рядовка жёлто-красная — условносъедобный гриб, который можно
использовать в пищу после предварительного отваривания.

SW W
$

Встречается на пнях и гниющей
древесине хвойных пор
род, предпочитает сосновые или смешан
нные леса
с участием сосны, но обычнаа и в зоне
широколиственных лесов. Ар
реал
распространения очень широок. Растут,
как правило, небольшими грууппами.
Первые грибы можно встретить
в июле, а заканчиваетсся рост
поздно, в октябре — ноябрее.
Шляпка 5–20 см , суххая,
бархатистая, малиновая,, бордовая, пурпурно-красная, тём
мнокрасная от многочисленных чешуек,
с возрастом нередко выцветаает
до жёлто-красной или жёлтоо-бурой.
Пластинки жёлтые или ярко--жёлтые.
Ножка 4–10 см в длину (у грибов,
растущих в трухлявых пнях, могут быть
и несколько длиннее), толщи
иной 1–4 см,
у молодых грибов сплошная,, позже
полая, желтоватая или красн
но-жёлтая,
несколько светлее шляпки. Мякоть
плотная, желтоватая, с нейтр
ральным или
древесным запахом, может слегка горчить.

CЕМЕЙСТВО РЯДОВКОВЫЕ

Рядовка серая • Tricholoma portentosum
Образует микоризу с соснами, но
ми,
может расти и с другими деревьям
например, с берёзами. Встречается в ряде
областей европейской части, обычна на
Урале, в Сибири, горных лесах Кавказа.
Рост в августе — сентябре, но осн
новной слой чаще приходится на втор
рую
половину сентября — октябрь. В затяжн
ную
тёплую осень грибы продолжают развивваться в конце ноября — начале декабря.
Шляпка 4–15 см , радиальноволокнистая, гладкая, в дождь слеггка
клейкая, с возрастом часто теряет правильную форму, окрашена в сероватые
или грязно-серые тона, изредка может
быть чёрной, нередко с фиолетовым
или зеленоватым оттенком. Шляпки
грибов, зарывшихся в листья, хвою или
в глубоком мху, могут иметь светлую,
беловатую или беловато-сероватую
окраску. Пластинки белые или беловато-сероватые, но почти всегда с лёгким
зеленоватым или серно-жёлтым оттенком
м.
Ножка 3–10 см в длину, толщиной 1–2 см,
волокнистая, беловатая, сероватая, с желлтовато-зеленоватым оттенком. Мякоть бееловатая или серовато-желтоватая, с приятным
ным
мучнистым запахом и вкусом.
Съедобный гриб. Молодые грибы можно жарить, солить, мариновать.

& JS &
! PI !

> $ ? !
" @
? ! $ (Tricholoma
07;A=782/B4" C
$
$
$ " D

"
>
# ! $

(Tricholoma
1:3<79/B4" C

E $ "
F ? " G! " 5H3:8IA.AB7 ;73J:=/B4
( $ $ >
S
( 5 !4 "

СЕМЕЙСТВО РЯДОВКОВЫЕ (TRICHOLOMATACEAE)

Зеленушка • Tricholoma equestre
Ареал распространения вида
обширен: европейская часть,
Урал, Сибирь, горные леса Кавказа.
Гриб образует микоризу с соснами, поэтому чаще всего отмечается в сосновых
борах, но в виде исключения может
встретиться и в смешанном лесу.
Предпочитает песчаные почвы.
Это позднеосенний гриб, массово
развивающийся в сентябре —
октябре. После слабых заморозков и
даже после выпадения снега, случается,
зеленушки продолжают рост в ноябре
и даже декабре. Для этого должен
установиться продолжительный
продолжи
период
с плюсовыми температурами, что, например, на Севееро-Западе не такая
уж и редкостть в это время.

' c

W
P J W

! L

Шляпка 3–15 см , радиальноволокнистая, в дождливую погоду
клейкая, зелёная, желтовато-зеленоватая, серно-жёлтая, жёлто-бурая, в центре
обычно более тёмная. Пластинки желтовато-зеленоватые. Ножка 3–8 см в длину,
толщиной 1–3 см, продольно-волокнистая,
сплошная, обычно несколько светлее,
чем шляпка. Мякоть плотная, беловатая
или желтоватая, с приятным мучнистым
вкусом и запахом.
До недавнего времени зеленушка
считалась съедобным и вкусным грибом, единственный недостаток которого —
повышенная червивость. Сейчас появилась
информация, что регулярное употребление в пищу этого вида опасно и может
привести к развитию заболевания —
рабдомиолиза, при котором происходит
разрушение мышечных тканей и поражение печени. Поэтому стоит воздержаться
от употребления в пищу этого вида.
Зеленушку можно спутать с другими
несъедобными
добными рядовками:
рядовк
еловой,
отличающейся, серно-жёлтой.

CЕМЕЙСТВО РЯДОВКОВЫЕ
Майский гриб, рядовка майская • Calocybe gambosa

Вид широко распространён на
территории России. Он встречается
в европейской части, на Кавказе,
в Крыму, на Урале, в Сибири. Предпочитает плодородные почвы. Во многих
регионах майский гриб проще обнаружить не в лесу, а на лугах или пастбищах. Городские парки, скверы да и просто газоны ему тоже отлично подходят.
Гриб плодоносит ежегодно большими группами, нередко образует
«ведьмины кольца». Первые грибы
в южных областях можно встретить
уже в апреле, севернее основной слой
приходится на май, а в регионах с
прохладным климатом майская рядовка
отмечается и позже, в июне — июле.
Шляпка 4–10 см , гладкая,
иногда растрескавшаяся, белая,
грязно-белая, реже — желтоватая или
светло-охряная. Пластинки беловатые,
светло-жёлтые или кремовые. Ножка
3–8 см в длину, толщиной 1–3 см,
гладкая, беловато-желтоватая, у старых
экземпляров может быть охристой.
Мякоть белая, очень плотная у молодых
грибов, с мучнистым запахом и вкусом.

Съедобен, его можно жарить,
р
солить,
мариновать, но некоторым грибникам
не нравится его мучнистый запах.
Городские грибы, растущие
во дворах и вдольь автодорог, собирать
не рекомендуется.
Гриб похож на многие рядовки, кото-рые считаются не-съедобными, но он
ни
весной и в началее
лета не растут.

Рядовка фиолетовая • Lepista nuda
Вид можно обнаружить в европейской части, на Кавказе, в Сибири
и на Дальнем Востоке. Он обычен как
в лесах разного типа, так и парках, садах. Предпочитает плодородные почвы,
иногда появляется даже на огородах.
Плодоносит группами с сентября
по декабрь включительно.
Шляпка 6–15 см , плотная, мясистая, в дождливую погоду и после
заморозков часто водянистая. Окраска
фиолетовая, но с возрастом становится
тусклой: бледно-фиолетовой, желтовато-бурой, рыжевато-коричневой и даже
грязно-белой. Пластинки фиолетовые
у молодых грибов, позже становятся
лиловыми, коричневатыми, буроватыми.
Ножка 4–10 см в длину, толщиной 1–
2 см, гладкая, волокнистая или слегка

чешуйчатая, сплошная, с фиолетовым оттенком. Мякоть мясистая, светло-фиолетовая
или охристо-кремовая, со слабым сладковатым анисовым запахом и нежным вкусом.
Съедобный гриб. Можно жарить, солить
и мариновать (после отваривания).

СЕМЕЙСТВО РЯДОВКОВЫЕ (TRICHOLOMATACEAE)

Рядовка двуцветная, синеножка • Lepista personata
Не без оснований считается южным
видом, так как широко распространена в регионах с тёплым климатом
(Ростовская и Воронежская область,
Ставропольский и Краснодарский край).
В Москве и тем более севернее встречается относительно редко, хотя и здесь
местами может дать весьма неплохой
урожай. Гриб, как и родственная фиолетовая рядовка, предпочитает богатые
почвы. Любит расти в садах, огородах,
по краям полей и дорог. На севере
иногда в изобилии появляется в парках.
В южных регионах растёт в два
слоя: весной, в марте — мае и
поздней осенью, в октябре — декабре,

рост иногда продолжается и после
Нового года. Северные синеножки крайне
редко появляются весной или в начале
лета. Здесь у них, как правило, может
быть только один осенний урожай, хотя
единичные находки вида в мае — июне
отмечаются тоже.
Шляпка 5–15 см , плотная, мясистая, беловатая, светло-серая или
коричневатая. Пластинки белые, кремовые
или сероватые, с возрастом приобретают
желтоватый оттенок. Ножка у синеножки
3–10 см в длину, толщиной 1–2 см, она
имеет очень характерный ярко-фиолетовый цвет и заметно контрастирует с общей серовато-палево-коричневой окраской
гриба. Изредка встречаются экземпляры
и с обесцвеченной ножкой. Мякоть беловатая или серая, со слегка парфюмерным
запахом и приятным вкусом.
Вкусный съедобный гриб. Он очень
популярен на юге нашей страны.
Используется для приготовления первых
и вторых
р
блюд, как начинка для пирогов,
р
иногда в маринаде.

CЕМЕЙСТВО РЯДОВКОВЫЕ

Рядовка голубиная • Tricholoma columbetta
считается редким, хотя в ряде
областей европейской части и в Сибири
вполне обычен. Голубиная рядовка
встречается преимущественно в лиственных и смешанных лесах, предпочитает
в меру влажные места. В Сибири чаще
отмечается в сосновых борах.
Первые плодовые тела обычно
появляются летом, в августе,
а их рост может продолжаться
до конца октября.
Шляпка 4–15 см , мясистая, радиально-волокнистая, сухая, слегка
шелковистая, часто с широким бугорком
в центре, белая или кремовая, иногда
с желтоватым оттенком. По краям
с возрастом шляпка часто трескается
или лопается в нескольких местах.
У зрелых и старых экземпляров на
шляпке иногда можно заметить оранжево-красные, розовые, голубоватые или
зеленоватые пятна. Это отличительный
признак вида, но проявляется он далеко

не всегда. Пластинки белые или кремовые.
Ножка 6–12 см в длину, толщиной 1–2 см,
гладкая или волокнистая, белая, нередко
с синевато-зеленоватым основанием. Мякоть
беловатая, светло-кремовая, иногда на срезе
приобретает розоватый или буроватый оттенок, обладает мучнистым запахом и вкусом.
Рядовка голубиная съедобна и неплох
на вкус.

Говорушка дымчатая, серая • Clitocybe nebularis
Шляпка плотная, мясистая, 5–20 см
, пепельно-серая, серо-коричневая,
серовато-желтоватая, нередко с восковидным налётом. Иногда встречаются и
экземпляры с белыми шляпками. Пластинки
белые или сероватые, у взрослых грибов
с желтоватым оттенком. Ножка 4–8 см
в длину, толщиной 1–2,5 см, беловатая
или серая, волокнистая. Мякоть плотная,
у старых грибов рыхлая и водянистая,
со сладковатым пряно-фруктовым запахом.
Широко распространена в России.
Она обычна в европейской части,
на Кавказе, в Сибири, Приморском крае.
Развивается обычно большими
группами, плодоносит ежегодно
в сентябре — декабре, являясь типичным позднеосенним видом. Может
появиться как в лесах разного типа
(хвойных, смешанных, широколиствен(х
ны
ых), так и в садах, парках.

Используется во вторых блюдах,
иногда молодые грибы солят и
маринуют. Зрелые экземпляры не представляют интереса из-заа рыхлой
и обычно червивой мякоти.

P L

!
I $

РАЗН
РАЗНООБРАЗИЕ РЯДОВКОВЫХ

реди р
рядовок не так уж мало съедобных грибов, но, к сожалени
нию,
СНачинающ
больши
инство из них имеет несъедобных или даже ядовитых двойн
йников.
ющим любителям «тихой охоты» надо быть осторожнее при сбор
оре
этих гри
ибов.

(d59:-0108+ /6f.<:,.82

> e
2
+16
9:--0108+ HH0:
( 59:
(d5

> P

(Y*0=-*11.8 @6:+/,6/2

(d59:-01080=/9/ @6:05+

> (d59:-0108+ ,6556.82

((d59:-0108+ =6//.<@+,.82
=
2

> eW (d59:-0108+ H.1?.82

>
W
e

(d59:-0108+ /.1=-.56.
82

> e (d59:-0108+ =0=.19<.82

(d59:-0108+ :9<7.1+,.82

(d59:-0108+ :010//./22

ОПЯТА, ЛОЖНООПЯТА, ЧЕШУЙЧАТКИ —
СЕМЕЙСТВА ФИЗАЛАКРИЕВЫЕ (PHYSALACRIACEAE)
И СТРОФАРИЕВЫЕ (STROPHARIACEAE)

е все виды, представленные в этой части справочника, являются близкими родственниками в грибном мире, но кое-что общее у них всётаки есть. У наших любителей «тихой охоты» все они относятся к опятам
или ложным опятам. Мы подробнее остановимся на нескольких видах, наиболее интересных и популярных, а также, конечно, расскажем об опасных
двойниках съедобных опят.
Опёнок зимний, фламмулина бархатистоножковая • Flammulina velutipes
Этот гриб можно встретить в России
практически повсеместно. Растёт он
на мёртвой древесине лиственных пород,
иногда встречается и на живых, ослабленных деревьях. Зимний опёнок может
развиваться на ивах, осинах, тополях,
липах, клёнах, берёзах, вязах и некоторых
других деревьях. Любит влажные места,
берега ручьёв и рек, часто появляется
в садах и парках. И даже в городских
дворах он отнюдь не редкость.
Плодовые тела, как правило,
начинают появляться со снижением
температуры до 0... +5 градусов. При морозах плодовые тела останавливаются
в развитии, но при потеплении до плюсовых значений оживают вновь и продолжают рост. Основной слой, в зависимости
от региона и погодных условий, приходится обычно на октябрь — январь,
но фактически эти грибы можно обнаружить в лесах и парках и ранней весной,
в марте — апреле. А в областях с прохладным климатом фламмулины иногда
могут в небольшом количестве появиться
и в мае, и даже летом.
Шляпка 2–10 см , гладкая,
в дождливую погоду слизистая,
желтоватая, медово-жёлтая, оранжевая,
у зрелых экземпляров нередко жёлтокоричневая, красно-коричневая
или буроватая. Пластинки
беловатые или желтоватые, с возрастом
становятся охряными,
жёлто-бурыми, нередко с коричневыми
пятнами. Ножка

U
! S J &
P

I I P !
I I
2–12 см в длину, толщиной 0,3–1 см, бархатистая, жёсткая, волокнистая, у зрелых
грибов полая, в верхней части желтоватая,
в основании от жёлто-коричневой
до тёмно-бурой или практически чёрной.
Мякоть желтоватая или кремовая,
с приятным запахом и вкусом.
Съедобный гриб, обладает нежной
мякотью и оригинальным вкусом.
В пищу употребляют только шляпки,
которые можно использовать в первых
и вторых блюдах, для засолки, маринада.

СЕМЕЙСТВА ФИЗАЛАКРИЕВЫЕ
И СТРОФАРИЕВЫЕ

Опёнок осенний медовый • Armillaria mellea
любивым видом, в северных или
северо-западных областях России отсутствует. Там его заменяют родственные
виды (опёнок северный, опёнок вздутый,
опёнок тёмный). Все эти грибы называют осенними опятами, внешне они
незначительно отличаются друг от друга.
Плодоносит обычно в августе —
октябре, появиться может на стволах как мёртвых, так и живых деревьев.
Шляпка 3–15 см , чешуйчатая,
в зависимости от условий роста
и древесной породы может быть желтоватой, жёлто-бурой, жёлто-зеленоватой, оливковой или коричневато-бурой.
Пластинки беловатые или кремовые,

с возрастом могут становиться розоватыми
или жёлто-бурыми и покрываться буроватыми пятнами, у молодых грибов закрыты
плёнчатым покрывалом. Ножка 6–10 см
в длину, толщиной 1–2 см, чешуйчатая,
желтоватая или жёлто-бурая, в основании
темнее, с заметным узким желтоватым
кольцом в верхней части. Мякоть плотная,
беловатая у молодых грибов, в ножке волокнистая, с приятным запахом и вкусом.
Съедобный гриб. Чаще используют
шляпки, предварительно отваривая.

Опёнок летний • Kuehneromyces mutabilis
Распространён в европейской части,
на Кавказе, Урале, в Сибири.
Встречается с мая по ноябрь.
За сезон бывает несколько слоёв.
Шляпка 2–8 см , сухая, в дождь
клейкая, с тупым бугорком или без
него. Во влажную погоду неравномерно
окрашенная, в сухую часто однотонная
(желтоватая, коричневая). Пластинки
беловатые или кремовые, с возрастом охряные, ржаво-бурые, у молодых
закрыты охряным или коричневатым
пленчатым покрывалом. Ножка 2–8 см в
длину, 0,3–1 см в толщину, волокнистая,
желтоватая, с мелкими коричневыми
чешуйками. Кольцо тонкое, желтоватокоричневатое, у зрелых грибов исчезает,
оставляя лишь след на ножке. Мякоть
нежная, водянистая, светлая в шляпке,
с приятным сильным запахом и вкусом.

Съедобный гриб со своеобразным
ароматом. Годится для супов, вторых
блюд. Жёсткие ножки обычно не берут.
Опасность представляет ядовитый двойник
летнего опёнка — галерина окаймлённая
(Galerina marginata).

ОПЯТА, ЛОЖНООПЯТА, ЧЕШУЙЧАТКИ —
СЕМЕЙСТВА ФИЗАЛАКРИЕВЫЕ (PHYSALACRIACEAE)
И СТРОФАРИЕВЫЕ (STROPHARIACEAE)

Ложноопёнок серно-жёлтый • Hypholoma fasciculare
Широко распространён в европейской части, на Кавказе, Урале, в Сибири, на Дальнем Востоке. Развивается
большими группами, предпочитая гниющую
древесину лиственных пород, пни.
Период роста продолжительный:
первые грибы появляются в мае (на
юге и раньше), а заканчивают рост в октябре — ноябре (на юге — в декабре).
Шляпка 2–8 см , гладкая,
жёлто-белая, жёлтая, серно-жёлтая,
у зрелых грибов может быть жёлтокрасной, желтовато-буроватой. Пластинки
серно-жёлтые, желтовато-зеленоватые,
с возрастом приобретают грязно-зелёный,
оливковый, оливково-бурый оттенок.

У молодых закрыты покрывалом, которое
быстро исчезает с возрастом. Ножка
3–8 см в длину, толщиной 0,3–1 см,
полая, желтоватая, серно-жёлтая или
одного цвета со шляпкой. Мякоть плотная, серно-жёлтая, с неприятным резким
запахом и очень горьким вкусом.
Слабоядовитый гриб. Смертельной
опасности не представляет,
но может вызвать расстройство желудка.

Ложноопёнок кирпично-красный • Hypholoma lateritium
европейская часть, Кавказ, Крым,
Урал, Сибирь, Дальний Восток.
Развивается с весны до поздней осени (а в южных областях и зимой).
Шляпка 3–12 см , матовая, сухая,
розоватая, красно-оранжевая, краснобурая, жёлто-коричневая, с более светлым
краем и более тёмным центром, часто
с белыми хлопьями по краю — остатками
покрывала. Пластинки беловато-серые,
грязно-жёлтые, в зрелости сероватооливковые или оливково-бурые, нередко
с фиолетовым оттенком. Ножка 4–10 см
в длину, толщиной 0,5–1,5 см, плотная,
волокнистая, у зрелых полая, в верхней
части желтоватая, в нижней красноватая
или красно-бурая. Кольцо отсутствует,
но остатки покрывала часто заметны

в виде кольцеобразного рисунка на ножке.
Мякоть плотная, желтоватая в шляпке,
с нейтральным или приятным запахом
и горьким или нейтральным вкусом.
Несъедобный гриб. От употребления
в пищу лучше воздержаться.

СЕМЕЙСТВА ФИЗАЛАКРИЕВЫЕ
И СТРОФАРИЕВЫЕ

Чешуйчатка обыкновенная • Pholiota squarrosa
Вид широко распространён на тер
рритории России, он встречается в евро
опейской части, на Урале, в Сибири. Появляяется
на мёртвой или ослабленной древесинее
лиственных (осина, берёза, тополь,
дуб, бук) и хвойных (ель) пород.
Плодоносит чаще большими
группами, период роста приходится на август — октябрь.
Шляпка 4–15 см , сухая, бледно-жёлтая или золотисто-жёлтая,
покрыта заострёнными коричневатыми чешуйками. Край с остатками покрывала. Пластинки желтоватые или
коричневатые, иногда оливково-бурые,
у молодых грибов закрыты волокнистым
частным покрывалом. Ножка 5–15 см
в длину, толщиной 1–2,5 см, плотная, одного
цвета со шляпкой, с хлопьевидным колльцом
в верхней части. Ниже кольца покрытаа
коричневатыми чешуйками. Мякоть толстая,
желтоватая или коричневатая, с нейтральным запахом и прогорклым вкусом.
Вид несъедобен, а по некоторым
данным, и вовсе слабоядовит. В нём
обнаружены вещества, которые могут вызвать желудочно-кишечные расстройства.

b
&

S
$ $

! O P !

СЕМЕЙСТВО ПАУТИННИКОВЫЕ (CORTINARIACEAE)

олоконницы и паутинники не так давно входили в одно большое сеВ
мейство Паутинниковые. В настоящий момент волоконницы выделены
в самостоятельное семейство. Достаточно сказать, что только паутинников
в России встречается несколько сотен видов. Подавляющее большинство
этих грибов, как и волоконниц, считаются несъедобными или ядовитыми,
некоторые смертельно ядовиты. И лишь незначительное число видов из
этих семейств представляют интерес для грибников. Собирать их следует
с осторожностью, так как точное определение вида бывает затруднительно.
Колпак кольчатый • Cortinarius caperatus
Шляпка 5–12 см , с тупым широким бугорком в центральной части,
нередко морщинистая, матовая, бледножёлтая, жёлтая, палевая, рыжеватая, грязно-белая или бежевая, у молодых грибов
часто с голубоватым, сиреневым или
серебристым оттенком. Пластинки беловато-желтоватые или бежевые у молодых
экземпляров, позже становятся глинистыми, грязно-жёлтыми, светло-коричневыми
или ржаво-бурыми. Ножка несколько
светлее шляпки, 4–15 см в длину, толщиной 1–2 см, плотная, с беловатым или
желтоватым широким плёнчатым кольцом.
Мякоть плотная, в ножке волокнистая,
беловатая или желтоватая, без особого
запаха и вкуса.

Одно из приятных исключений
в своём роде. Этот гриб не только
съедобен, но и популярен во многих местах. В России колпак кольчатый обычен
во многих областях европейской части,
на Кавказе, на Урале, местами встречается в Сибири и на Дальнем Востоке.
Произрастает он преимущественно рядом
с хвойными деревьями, но может быть
обнаружен и в смешанных, и в лиственных лесах. Предпочитает влажные
места, нередко встречается по краям
болот, но любит и светлые места, опушки,
поляны,
о
поэтому распространён и в сухих
сосновых
сос
со
ос
борах.
Плодовые тела развиваются ежегодно большими группами, период роста
приходится на июль — октябрь.

Съедобный гриб. Используется
без предварительного отваривания
в первых и вторых блюдах, его солят
и маринуют. Самая большая проблема —
повышенная червивость этого вида, особенно летом. Собирать рекомендуется молодые грибы с нераскрытыми шляпками
шляпками.

U I
U
I

СЕМЕЙСТВО ПАУТИННИКОВЫЕ
Паутинник браслетчатый • Cotinarius armillatus

Вид предпочитает влажные хвойные
и смешанные леса, любит селиться
по краям болот, берегам ручьёв, часто
обнаруживается во мху, на бедных кислых
почвах. В России распространён в европейской части, местами встречается на
Кавказе, Урале, в Сибири и на Дальнем
Востоке.
Период роста приходится на
июль — октябрь, но поздней осенью
этот гриб встречается уже очень редко.
Шляпка 4–12 см , иногда с широким тупым бугорком, сухая,
немного шелковистая, мелкочешуйчатая,
красноватая, оранжево-красная, краснобурая. Пластинки светло-коричневые или
кремово-бурые у молодых экземпляров,
позже становятся ржаво-бурыми или
тёмно-коричневыми. У молодых грибов закрыты коричневато-розовым паутинистым
покрывалом. Ножка 5–10 см в длину, толщиной 1–2 см, расширенная в основании,
шелковисто-волокнистая, серовато-бурая,
красновато-буроватая, немного светлее,
чем шляпка, с несколькими яркими,
красными или красно-бурыми широкими
войлочными поясками (остатками паутинистого покрывала). Мякоть плотная,
в ножке чаще рыхлая, желтовато-бурая,
у зрелых экземпляров более тёмная,

с нейтральным или неприятным затхлым
запахом, безвкусная или с мягким вкусом.
Паутинник браслетчатый съедобен,
используется в основном во вторых
блюдах после отваривания. Какими-то
особенными вкусовыми качествами
не обладает, поэтому лучше использовать
этот вид в смеси с другими грибами.
Паутинник браслетчатый можно спутать
с несъедобными и ядовитыми представителями рода Cortinarius.

Паутинник жёлтый, триумфальный • Cortinarius triumphans
Встречается в лиственных и смешанных лесах, обычно рядом с берёзами.
В России распространён в европейской
части, на Урале, в Сибири.
Период роста приходится
на август — октябрь.
Шляпка 4–12 см , волокнисточешуйчатая, желтоватая, жёлто-оранжевая, часто с остатками покрывала по
краю. Пластинки кремовые, желтоватые,
у старых грибов буроватые. Ножка до
12 см в длину, беловато-желтоватая, утолщённая в основании, с кольцевой зоной,
которая состоит из остатков частного
покрывала. Мякоть светлая, плотная,
с нейтральным вкусом и запахом.

Неплохой съедобный гриб. Используется во вторых блюдах, маринаде.

СЕМЕЙСТВО ПАУТИННИКОВЫЕ (CORTINARIACEAE)

Паутинник фиолетовый • Cortinarius violaceus
иногда сравнительно светлая, со слабым
древесным запахом и нейтральным или
довольно приятным ореховым вкусом.
Несмотря на свою необычную окраску, фиолетовый паутинник вполне
съедобен после непродолжительного
отваривания. Употребляется во вторых
блюдах или для засолки. Окраска, конечно, смущает грибников, поэтому вид редко
попадает в корзины. Фиолетовых по цвету
паутинников у нас встречается не так уж
и мало, но в большинстве своём они
всё-таки не такие яркие, и пластинки
у них имеют не фиолетовую, а, скорее,
ржаво-бурую окраску.
В России этот вид можно встретить в европейской части, на Урале,
местами в Сибири и на Дальнем Востоке.
И хотя ареал распространения обширен,
во многих регионах нашей страны он
довольно редок. Вид включён в Красные
книги ряда субъектов РФ. Произрастает
в относительно влажных лиственных,
смешанных и хвойных лесах.
Плодовые тела появляются
обычно в июле — сентябре.
Шляпка 5–12 см , войлочная,,
мелкочешуйчатая, разных
оттенков фиолетового цвета, иногда фиолетово-голубоватая или
фиолетово-коричневая. Пластинки
фиолетовые, с коричневатым
оттенком, при созревании спор
с буровато-ржавым налётом.
У молодых грибов закрыты
фиолетовым или синеватым
покрывалом, быстро исчезающим
с возрастом. Ножка 5–15 см
в длину, толщиной 1–2 см, нередко с клубневидным утолщением в нижней части, одного
цвета со шляпкой или несколько
светлее, с буровато-ржавым оттенком. Мякоть мягкая, ломкая,
голубоватая, фиолетово-буроватая,

"" I

СЕМЕЙСТВО ВОЛОКОННИЦЕВЫЕ
Волоконница краснеющая • Inocybe erubescens

ниц, встречающихся в России, практически все относятся к несъедобным или
ядовитым грибам. Но и опасности они
особой не представляют, так как слишком малы по размерам, да и выглядят уж
слишком невзрачно. Одно из немногих
исключений — волоконница краснеющая.
Это довольно симпатичный и относительно
крупный гриб, встречающийся преимущественно в широколиственных лесах (под
липами, буками). Чаще отмечается в центральных и южных областях европейской
части, на Кавказе и в Крыму. Но под
липами гриб прекрасно себя чувствует
и в городских парках, продвигаясь далеко на север и
восток. Так, в Санкт-Петербурге
или Новосибирске он обычен
на аллеях и городских газонах.
Плодовые тела появляются, в зависимости от
региона и погодных условий,
рано, иногда уже в первой
половине мая, а заканчивает
рост гриб в октябре. В парках
чаще отмечается в летние
месяцы, нередко в жаркую
и засушливую погоду.
Шляпка 2–8 см , коническая, колокольчатая,
с широким бугорком, сильно
растрескивающаяся по краям,
сухая, гладкая или немного

бархатистая, у зрелых грибов нередко покрыта радиальными трещинами. Окраска
у молодых грибов белая или сероватоохристая, с возрастом покрывается красными пятнами или полностью краснеет.
Пластинки беловато-розоватые или
светло-охристые, с возрастом становятся
жёлто-коричневыми или буроватыми, практически всегда с красноватыми пятнами.
Ножка 3–10 см в длину, 0,5–2 см
в толщину, в основании часто клубневидная, волокнистая, беловатая, с возрастом
приобретает оранжевую или розоватокрасноватую окраску. Мякоть светлая,
беловатая или розовая, с нейтральным
или травянистым запахом, безвкусная
или со слабым перечным вкусом.

'
c

U I

I " &J!

J $

"
(P !
2

P "
I I

ОПЯТА, ЛОЖНООПЯТА, ЧЕШУЙЧАТКИ — СЕ
МЕЙСТВА
СЕМЕЙСТВО
АГАРИКОВЫЕ (AGARICACEAE)
ФИЗАЛАКРИЕВЫЕ
(PHYSALACRIACEAE)
И
И
ПСАТИРЕЛЛОВЫЕ
(PSATHYRELLACEAE)
СТРОФАРИЕВЫЕ (STROPHARIACEAE)

щё одна большая группа грибов, наиболее известными представителями
Епочитают
которой являются шампиньоны, зонтики и навозники. Эти грибы предбогатые плодородные почвы, поэтому встречи с ними обычны
не только в лесах, но и на лугах, пастбищах, в садах и городских парках.
Многие виды съедобны и хороши на вкус, но встречаются среди этих грибов и несъедобные, и ядовитые.
Шампиньон Мёллера • Agaricus moelleri
с чешуйчатым кольцом. Нередко на всей
поверхности плодового тела появляются
желтоватые пятна. Мякоть белая,
в основании ножки нередко желтоватая,
при повреждении становится коричневой,
с неприятным лекарственным или техническим запахом.
Шампиньон Мёллера несъедобен
или даже слабоядовит. Употребление
в пищу этого вида может вызвать расстройство желудка. Правда, есть мнение,
что на некоторых людей токсины этого
гриба не действуют. Но, думается,
экспериментировать тут не стоит.

Представителей вида можно встретить в светлых лиственных и широколиственных лесах, парках. Грибы предпочитают щелочные почвы, развиваются
обычно большими группами. В России
шампиньон Мёллера чаще встречается
на юге европейской части (Ставропольский и Краснодарский края), на Кавказе,
в Крыму. В средней полосе очень
редок, а севернее и вовсе отсутствует.
Плодовые тела появляются
в июле — октябре.
Шляпка 5–14 см , светлая, но
покрыта большим количеством серокоричневых, дымчато-серых или сажистых
чешуек, от чего кажется заметно темнее.
Пластинки частые, розоватые у молодых
грибов, закрыты частным покрывалом,
с возрастом приобретают коричневую
окраску. Ножка 5–10 см в длину, толщиной 1–1,5 см, беловатая или желтоватая,
у старых грибов может быть бурокоричневой, расширенная в основании,

D MS I
P ! (47+59:./ /91?+,9:./22
!
" M P

b I
\ ! P K L !

СЕМЕЙСТВО АГАРИКОВЫЕ
И ПСАТИРЕЛЛОВЫЕ

Шампиньон перелесковый • Agaricus silvicola
Растет в лесах разного типа на богатых почвах. Встречаетсяя в европейской части, на Кавказе, в Сибири.
В южных областях обычен в широколиственных лесах, на севере — в ельниках.
Плодовые тела появляются с июля
по конец октября, в отдельные годы
вид можно обнаружить после заморозков.
Шляпка 4–12 см , гладкая, шелковистая, беловатая или грязно-белая,
иногда с сероватым или светло-бурым оттенком, нередко с желтоватыми пятнами.
Пластинки беловатые или розоватые
у молодых грибов, закрыты белым частным покрывалом, с возрастом становятся
красноватыми, у старых экземпляров тёмно-коричневыми, шоколадными, нередко
почти чёрными. Ножка 5–10 см в длину,
толщиной 1–1,5 см, шелковисто-волокнистая, полая, с клубневидным основанием,
беловатая или одного цвета со шляпкой.
Мякоть плотная, с приятным грибным или

анисовым запахом и нежным вкусом,
на срезе может слегка розоветь.
Съедобный гриб. Чаще используется
во вторых блюдах. Конечно, надо
проявлять осторожность при сборе лесных
шампиньонов, на них могут быть похожи
некоторые несъедобные и даже ядовитые
грибы белого цвета.

Зонтик краснеющий • Chlorophyllum rhacodes
ширен: европейская часть, Кавказ,
Крым. Но всё же в регионах с тёплым
климатом встречается несколько чаще.
Предпочитает плодородные почвы
в лесах разного типа, парках и садах.
Развивается, как правило, группами,
в августе — октябре.
Шляпка 8–25 см , яйцевидная
или шаровидная, с возрастом
становится распростёртой, беловатая, покрыта контрастными коричневатыми или
буроватыми чешуйками, в центральной
части обычно тёмная, буро-коричневая.
Пластинки беловатые ил
или кремовые,
при повреждени
ии приобретают
оранжево-крассноватый оттенок.
Ножка 8–25 см в длину,
толщи
иной 1–2 см,
глаадкая, утолщённая
в основании, беловаатая или бежевая,
у зрелых экземпляроов более тёмная,

с крупным кольцом в верхней части.
Мякоть белая, на срезе краснеет или приобретает оранжево-ржавую окраску, в ножке меняет цвет интенсивнее, с приятным
сильным запахом и нейтральным вкусом.
Съедобный гриб, универсальный
в плане использования. Молодые
грибы можно не только жарить, но и солить, мариновать, сушить. Ножки обычно
не используются, они слишком жёсткие.

Зонтик пёстрый • Macrolepiota procera
Шляпка 10–30 см , мясистая,
в молодости яйцевидная или
шарови
идная, с возрастом раскрывается,
нередкоо с тупым бугорком по центру.
По цвету беловатая, сероватая, серобурая, серо-коричневая, с более тёмной
централльной частью, чешуйчатая.
Край шляпки
ш
хлопьевидно-волокнисты
ый. Пластинки беловатые или
к
кремовые.
Ножка 10–45 см в
длину, толщиной 1–2 см, с клубневидным основанием, полая,
беловато-сероватая или светло-бурая, покрыта тёмными,
коричневатыми, волокнистыми
чешуйками. Кольцо крупное,
хлопьевидное, белое сверху,
снизу коричневатое, у зрелых
грибов легко двигается по
поверхности ножки. Мякоть
белая, в ножке иногда желтоватая, со слабым приятным
ореховым или грибным
запахом и мягким вкусом.
Съедобный гриб. В пищу
употребляют только
шляпки. Они могут использоваться во вторых блюдах, чаще
их просто целиком обжаривают
и
в п
панировочных сухарях. Приготовленные таким образом шляпки зонтиков по вккусу напоминают куриное мясо.
Э о кру
Этот
крупный
ный гриб
риб широко рас
распро
ространён на территории России, но
далеко не везде встречается часто. Ареал
вида включает в себя европейскую часть,
Кавказ, Крым, местами отмечается на Ураале и в Сибири. Предпочитает появляться
в светлых лесах разного типа, любит
опушки, поляны, обочины дорог, вырубки
и,
но может быть обнаружен и в парках,
на лугах, пастбищах.
Плодовые тела появляются с июля
по октябрь (в южных областях
иногда и в ноябре), основной слой чащее
наблюдается осенью. Может образовыватть
«ведьмины кольца».

U I !I

I $

СЕМЕЙСТВО АГАРИКОВЫЕ
И ПСАТИРЕЛЛОВЫЕ

Навозник белый • Coprinus comatus
Встречается повсеместно, предпочитая появляться группами на богатой,
унавоженной почве в садах и парках, огородах, на пастбищах. В лесах отмечается
значительно реже, но и там может быть
найден по обочинам дорог.
Первые грибы могут появиться уже
летом, в июле — августе, но основной слой белых навозников, как правило,
приходится на осень. При отсутствии
заморозков и снега продолжает активно
развиваться в октябре — ноябре.
Шляпка яйцевидная у молодых
грибов, высотой 5–20 см, 2–7 см ,
при созревании раскрывается и приобретает колокольчатую форму, белая, часто
с розовато-буроватой или коричневой
верхней частью, волокнистая, лохматая
от белых чешуек, которые с возрастом
увеличиваются в размерах. Пластинки
белые, с возрастом розовеют и краснеют,
начиная с края шляпки, затем быстро чернеют и расплываются в чернильную жидкость. Ножка 6–25 см в длину, толщиной

N ! &
1–2,5 см, белая, хлопьевидно-волокнист
стая,
полая, хрупкая, с подвижным беловат
атым
кольцом. Мякоть очень нежная, бел
елая,
краснеет при повреждении, со сла
лабым
грибным вкусом и запахом.
Съедобный гриб. Используетс
ется
во вторых блюдах. Собирают толь
олько
молодые грибы с белыми пластинками.

Навозник серый • Coprinopsis atramentaria

Встречается повсеместно на плодородной почве, в полях и огородах,
на пастбищах, компостных кучах.

Шляпка яйцевидная или колокольчатая у молодых грибов, 3–8 см ,
у старых грибов может быть распростёртой или с загнутыми вверх краями,
гладкая, радиально-волокнистая, серая,
серо-коричневая, нередко с более
тёмным центром и мелкими чешуйками.
Пластинки белые или беловато-сероватые
у молодых грибов, позднее розовеют,
краснеют и чернеют, расплываясь в итоге
в чернильную жидкость. Ножка 4–15 см
в длину, толщиной 0,8–2 см, белая,
гладкая, полая, часто с кольцевидным
утолщением в центральной части. Мякоть
нежная, ломкая, беловатая или сероватая,
с возрастом более тёмная, с нейтральным
запахом и вкусом.

Плодоносит ежегодно, очень обильно,
появляется в апреле — мае,
а заканчивает рост в октябре — ноябре.
Весной и летом плодовые тела созревают
очень быстро, нередко за день или два.

Условноо съедобен в моломоло
дом воззрасте. В сочетании с алко
оголем может
стать причин
ной
отравления.

ОПЯТА, ЛОЖНООПЯТА, ЧЕШУЙЧАТКИ — СЕ
МЕЙСТВА
СЕМЕЙСТВО МУХОМОРОВЫЕ (AMANITACEAE)
ФИЗАЛАКРИЕВЫЕ (PHYSALACRIACEAE) И
СТРОФАРИЕВЫЕ (STROPHARIACEAE)

ухоморы, безусловно, известны даже людям, далёким от любви к «тихой охоте». Существует стереотипное мнение, что все они в лучшем
случае несъедобны, а большинство видов и вовсе ядовиты, но это далеко
не так. Некоторые из мухоморов вполне съедобны, а отдельные виды даже
обладают неплохим вкусом. К тому же в семейство Мухоморовые входят
не только, собственно говоря, мухоморы, но и поплавки (часть из которых
вполне съедобны) и лимацеллы.
Мухомор красный • Amanita muscaria
с многочисленными белыми или беловатожелтоватыми хлопьевидными чешуйками
или бородавками, которые частично или
полностью могут быть смыты дождём.
Пластинки белые, у старых грибов иногда
с желтоватым оттенком. Ножка 5–20 см
в длину, толщиной 1–4 см, белая или
кремовая, с хрупкой вольвой, сросшейся
с клубневидным основанием. Кольцо
белое или желтоватое, широкое, гладкое
или слегка полосатое.
Ядовит. Употребление в пищу
приведёт к серьёзному отравлению.

Широко распространён на территории России; обычен в европейской
части, на Урале, в Сибири, местами
встречается на Кавказе и Дальнем Восто-ке. В некоторых центральных и южных
областях европейской части редок или
отсутствует вовсе. Гриб встречается
в лиственных, смешанных и хвойных
лесах, образуя микоризу преимущественно
о
с берёзой, елью, сосной. Под этими же
деревьями может быть найден в парках.
Плодовые тела появляются с конца
июня по ноябрь.
Шляпка 8–20 см , во влажную
погоду блестящая, слегка клейкая,
ярко-красная, оранжево-красная, иногда
желтовато-розоватая или жёлтая,

" I

P I
I

СЕМЕЙСТВО МУХОМОРОВЫЕ

Мухомор королевский • Amanita regalis
Этот гриб можно встретить преимущественно в северных хвойных
лесах (еловых, пихтовых), отмечается
и в смешанных лесах с участием ели.
Ареал распространения вида в России:
европейская часть (к северу от Московской области), Кавказ (горные хвойные
леса), Сибирь. Во многих регионах (даже
там, где растёт) считается относительно редким видом. Предпочитает в меру
влажные участки леса.
Плодовые тела появляются с июля
по октябрь.
Шляпка 8–20 см , гладкая, блестящая, в дождливую погоду немного
клейкая, тёмно-коричневая,
тёмно коричневая, охристая,
охристая
карамельная, серо
оватожелтоватая, с возраастом
часто выцветает. У молодых грибов почти
полностью закрыта желтоватым покрываллом,
которое с возр
растом
делится на крупные бородав-

ки, войлочно-порошковые по консистенции. Пластинки беловатые, грязно-белые
или беловато-желтоватые. Ножка 8–20 см
в длину, 0,8–2 см , белая или желтоватая, иногда со светлыми чешуйками,
волокнистая, полая, с клубневидным
утолщением и желтоватыми хлопьевидными поясками в нижней части. Кольцо
беловатое, с желтоватым или охристым
оттенком. Мякоть беловатая, ломкая,
без особого запаха и вкуса.
Ядовит. Употребление в пищу может
привести к серьёзному отравлению.

Мухомор серо-розовый • Amanita rubescens
Встречается в лесах разного типа:
на севере — это смешанные
или хвойные леса, на юге — широколиственные. Ареал распространения вида
в России велик: европейская часть,
Кавказ, Урал, Сибирь, Дальний Восток.
Появляется в июне — октябре,
в южных широколиственных лесах
В южных широколиственных лесах может
расти до декабря.
Шляпка 4–15 см , по окраске может быть разной, в зависимости от
места и условий роста: сероватой, серорозовой, коричневатой, беловато-розоватой, палевой, с мелкими сероватыми или
грязно-розовыми хлопьевидными чешуйками, которые в дождь могут смываться.
Пластинки белые, у зрелых грибов нередко с розовым оттенком. Ножка 4–12 см
в длину, толщиной 1–2 см, клубневидная
в основании, беловатая, розоватая, розо-

вато-бурая, при повреждении розовеет,
особенно явно в нижней части. Кольцо
белое или кремовое. Мякоть белая, нежная, на срезе краснеет или приобретает
винно-розовую окраску (отличительный
признак вида), с нейтральным запахом
и сладковатым вкусом.
Условно-съедобный. Желательно
использовать после отваривания.

Бледная поганка, зелёный мухомор • Amanita phalloides
с желтовато-зеленоватым или оливковым
оттенком, часто с муаровыми разводами.
Кольцо белое, широкое, бороздчатое,
у старых грибов иногда исчезает. Основание ножки с клубневидным утолщением
и крупной, свободной, белой вольвой,
которая часто глубоко погружена в почву
и может остаться незамеченной. Мякоть
белая, с относительно приятным сладковатым запахом и нейтральным вкусом.

Встречается чаще в светлых лиственных лесах, предпочитая появляться
под широколиственными породами (дуб,
липа, бук). Значительно реже отмечается
в березняках и хвойных лесах. Обычен
в европейской части (севернее Московской области относительно редок), на
Кавказе, в Крыму, местами в Сибири.
Плодовые тела появляются летом
и осенью, с июля по ноябрь.
Шляпка 5–15 см , радиально-волокнистая, шелковистая, в дождливую погоду слегка клейкая, беловато-зеленоватая, зеленовато-оливковая, иногда
с серо-бурым оттенком, со светлыми,
сероватыми или беловатыми остатками
ми
покрывала в виде крупн
ных чешуек,
которые быстро исчезаю
ют с возрастом. Изредка встречааются
и экземпляры с практиччески
белыми шляпками. Пласстинки белые. Ножка 5–12 см
в длину, толщиной 1–2 см,
плотная, беловатая, иногда

Ядовитый гриб. Его яды не разрушаются при любом виде тепловой
обработки. При малейшем подозрении
на отравление бледной поганкой следует незамедлительно обратиться к врачу.
Во многих регионах России за бледную
поганку часто принимают родственные
мухомор поганковидный или мухомор
вонючий. Но главную опасность представляет схожесть бледной поганки с разнообразными съедобными грибами: зелёными сыроежками, некоторыми рядовками.
Светлоокрашенные экземпляры иногда
путают с шампиньонами. По большому
счёту, схожесть эта проявляется только
в окраске шляпок, тем не менее ежегодно
случаются отравления со смертельным
исходом. Особенно расп
распространены они
в средней полосее России, где бледная
поганка встречается
чается в изобил
изобилии.

I
I
I &JI

СЕМЕЙСТВО МУХОМОРОВЫЕ
Мухомор шишкообразный • Amanita strobiliformis

Плодовые тела появляются
в июне — сентябре.
Шляпка 5–15 см , белая, палевая
или беловато-сероватая, сухая, покрыта достаточно крупными беловатыми
или серыми, пушистыми бородавками
(остатки общего покрывала). Пластинки
белые или палевые. Ножка 6–15 см
в длину, толщиной 1–3,5 см, плотная,
с клубневидным утолщением и сероватой
вольвой в нижней части, белая, чешуйчатоволокнистая. Кольцо светлое, хлопьевидное, с возрастом может исчезать.
Мякоть плотная, белая, у старых грибов
с серым оттенком, с нейтральным или
неприятным запахом.
Очень редкий теплолюбивый вид.
Произрастает в светлых широколиственных или хвойно-широколиственных
лесах. Отмечается в Ставропольском крае,
Белгородской области и ряде других южных регионов, а также в Приморье.

Условно-съедобный, но к сбору
этот гриб мы не рекомендуем.
В первую очередь из-за его редкости,
а также из-за схожести с другими
мухоморами белого цвета, некоторые
из которых токсичны и ядовиты.

Цезарский гриб, мухомор цезаря • Amanita caesarea
Встречается в светлых широколиственных лесах под дубами, каштанами, буками и некоторыми другими древесными породами. В России отмечается
только на Кавказе, в Крыму и Краснодарском крае. Но даже там считается редким
видом, появляясь в большом количестве
далеко не каждый год. Развивается чаще
небольшими группами.
Плодовые тела появляются
в июле — октябре.
Шляпка крупная, мясистая, 6–20 см
в диаметре, гладкая, иногда с крупными светлыми остатками общего покрывала, но чаще голая, у молодых грибов
яйцевидная, оранжевая, красная. Пластинки золотисто-жёлтые, жёлто-оранжевые.
Ножка 5–20 см в длину, толщиной
1–2,5 см, светло-жёлтая, жёлтая, золотистая, с мешковидной, белой вольвой у основания, которая имеет разорванный край
и чем-то напоминает яичную скорлупу.
Кольцо светлое, бледно-жёлтое, желтоватое. Мякоть плотная, белая, под кожицей

! JS
I S

I
светло-жёлтая или светло-оранжевая,
с нейтральным или слабым ореховым
запахом и приятным вкусом.
Съедобен. В наше время тоже
очень популярен, использовать этот
вкусный гриб можно в первых и вторых
блюдах, маринованным, сушёным.

ПЛЕВРОТОИДНЫЕ, ВЕШЕНКОВЫЕ ГРИБЫ (PLEUROTACEAE И ДР.)

плевротоидным, как правило, относят грибы, развивающиеся на мёртвой
К
или ослабленной древесине, валежнике; изредка они могут отмечаться
и на других субстратах. Наиболее известными представителями этой группы являются вешенки, которые знакомы многим грибникам. Но они лишь
малая часть этих интересных и весьма симпатичных преимущественно древесных жителей.
Вешенка обыкновенная • Pleurotus ostreatus

Вид широко распространён на
территории России, встречается
в европейской части, на Кавказе,
в Крыму, на Урале, в Сибири и на
Дальнем Востоке. Встречается преимущественно на стволах и пнях лиственных
деревьев (тополь, осина, берёза, дуб, бук
и др.), изредка на погребённой древесине. Чаще отмечается осенью и в начале
зимы. Хорошо сохранившиеся экземпляры
ы
попадаются и ранней весной. Во многих
местах тяготеет не к лесам, а к паркам
или скверам. Так, например, в Ленинград-ской области вид встречается в лесах
не так уж и часто, а вот в Петербурге
на стволах и пнях тополей развивается
повсеместно. И конечно, вешенки можно
найти практически в любом крупном
магазине: именно этот вид культивируется в промышленных масштабах
во многих странах, в том числе и в
России.

!
!

P !
^ I

Шляпка 5–30 см , гладкая, блестящая, иногда матовая, имеет уховидную, раковиновидную или воронковидную
форму. По окраске может быть очень
вариабельной: голубовато-серой, пепельной, коричнево-бурой, светло-ореховой,
серо-чёрной, изредка светло-жёлтой или
даже беловатой, иногда с фиолетовым
оттенком. Пластинки белые или кремовые,
с возрастом приобретают сероватую окраску. Ножка боковая, короткая, до 4 см
в длину, толщиной до 2–2,5 см, иногда
едва заметна, часто войлочная или пушистая в основании. Мякоть белая у молодых грибов, позже сероватая, плотная,
мясистая, слегка резинистая, с приятным
грибным запахом и вкусом.
Съедобный гриб. В пищу лучше использовать шляпки молодых грибов.

ПЛЕВРОТОИДНЫЕ,
ВЕШЕНКОВЫЕ ГРИБЫ

Вешенка поздняя • Sarcomyxa serotina
В России представителей вида можно встретить в европейской части, на
Кавказе, в Сибири и на Дальнем Востоке.
Вешенка поздняя растёт в лиственных и
смешанных лесах на мёртвой и ослабленной древесине лиственных пород (берёза,
осина, ива, ольха, дуб, бук).
Плодовые тела начинают появляться
в сентябре — октябре, но основной
слой приходится, как правило, на позднюю осень и начало зимы (ноябрь —
декабрь). Ранней весной можно обнаружить неплохо сохранившиеся грибы.
Шляпка 3–12 см , боковая,
по форме часто языковидная или
уховидная, в дождь слизистая, блестящая,
очень разных оттенов, в зависимости от
условий роста: жёлто-оливковая, зеленоватая, буро-коричневая, красноватая, иногда
с синеватым или фиолетовым оттенком.
Пластинки: желтовато-охряные, кремовые,
серо-бурые, коричневатые, оранжевые.
Ножка 0,5–3 см в длину, толщиной
1–2 см, нередко вообще отсутствует, мелкочешуйчатая, опушённая, ржаво-оранжевая, охряно-бурая, зеленовато-коричневая.

Мякоть плотная, водянистая и рыхлаая
у старых экземпляров, желтоватая, в ножке — хрящеватая, с нейтральным заапахом
и мягким вкусом. Иногда может гор
рчить.
Съедобна, но не отличается вы
ысокими вкусовыми качествами.
Тем не менее в некоторых областяхх её
с удовольствием собирают, ведь раастёт
она в то время, когда в лесу уже мало
съедобных грибов. Используется в первых
и вторых блюдах после предвариттельного отваривания. Собирать рекомен
ндуется
только молодые экземпляры.

Вешенка оранжевая • Phyllotopsis nidulans
Встречается в лиственных и смешанных лесах на мёртвых и ослабленных
деревьях (чаще — на берёзах), пнях.
В России распространена в европейской
части, на Урале, в Сибири. На юге этот
вид редок.
Плодовые тела можно встретить
с осени до весны. Даже в зимнем
заснеженном лесу эти грибы неплохо
себя чувствуют и при наступлении
оттепели продолжают рост. Изредка
вид отмечается и летом.
Молодые оранжевые вешенки имеют
почковидную форму, позже становятся гнездообразными или чашевидными.
Шляпка 2–8 см , у молодых лохматая,
пушистая, жёлто-оранжевая, реже оливково-жёлтая или палевая. Пластинки яркожёлтые, оранжевые. Ножка, как правило,
отсутствует. Мякоть светлая, водянистая,

с дынным или нейтральным запахом,
у зрелых экземпляров нередко горчит.
Гриб считается несъедобным из-за
неприятной консистенции мякоти,
которая к тому же может горчить.
Двойников у этого вида, по сути, нет.

СЕМЕЙСТВО СВИНУШКОВЫЕ (PAXILLACEAE)

емейство в каком-то смысле является «промежуточным» между болетоСсобственно
выми и агариковыми грибами. Так, к свинушковым относятся не только,
говоря, свинушки, но и, например, гиродоны (наиболее известный представитель рода — подольшаник/Gyrodon lividus), имеющие трубчатый гименофор.
Свинушка тонкая • Paxillus involutus
Шляпка 3–15 см , гладкая, немного войлочная или бархатистая,
в дождливую погоду может быть клейкой,
светло-коричневая, жёлто-бурая, серо-коричневая, иногда с оливковым оттенком.
Пластинки жёлтые, жёлто-бурые, охряно-коричневые, красно-коричневые, при
повреждении темнеют. Ножка 3–8 см
в длину, толщиной 0,8–2 см, часто изогнутая, сплошная, гладкая или войлочная,
грязно-жёлтая, коричневатая, обычно несколько светлее шляпки. Мякоть плотная,
желтовато-буроватая, на срезе буреет,
с древесно-фруктовым приятным запахом
и мягким вкусом.
Вид широко распространён на территории России, ареал обитания включает европейскую часть, Кавказ, Сибирь.
Образует микоризу с разными древесными
породами, как лиственными, так и хвойными. Предпочитает развиваться большими группами, рядами в лесах разного
типа, любит в меру влажные места.
Гриб обычен в парках, садах, часто встречается на городских газонах.

Ядовитый гриб. Употребление в пищу
этого вида у многих людей не вызовет каких-либо неприятных симптомов, но
токсины свинушки коварны и имеют свойство накапливаться в организме, поэтому
каждый следующий приём этих грибов
в пищу резко увеличивает возможность
получить тяжёлое отравление, которое
может закончиться смертью.

Плодовые тела появляются в июне
(иногда и раньше) — октябре,
поздней осенью растут неохотно. Основной слой нередко совпадает с массовым
ростом благородных грибов: белых,
подосиновиков.

) P &
P

>!
K #% $ &'()*+
,,./ 0.1*2.34.,./5
#%
&6(7*38,,( (90:9:;839:/(5 !
"
M ( "

СЕМЕЙСТВО СТРОФАРИЕВЫЕ (STROPHARIACEAE)

некоторых представителях этого семейства мы уже рассказывали в блоке с опятами. Строфариевые чаще можно обнаружить на древесине
и растительных остатках, но некоторые виды могут появиться и на почве,
навозе. Среди них есть как съедобные (строфария морщинисто-кольцевая
даже культивируется во многих странах), так и ядовитые грибы.

Строфария сине-зелёная • Stropharia aeruginosa
Встречается в еропейской части,
на Кавказе, Урале, в Сибири и на
Дальнем Востоке. Предпочитает плодородные почвы, как в лесах, так и в парках.
Плодовые тела изредка появляются
в июле — августе, но основной
слой приходится на сентябрь — октябрь.
Не боится заморозков и первого снега,
может быть найдена даже в декабре.
Шляпка 3–10 см , во влажную
погоду слизистая, с тупым бугорком
в центре, сине-жёлтая, сине-зелёная,
иногда выцветает до бледно-жёлтой,
с белыми хлопьями по краю. Пластинки
серо-зеленоватые, голубоватые, с возрастом приобретают серо-коричневую,
буро-фиолетовую окраску. Ножка 4–10 см
в длину, толщиной 0,6–1,5 см, полая, беловато-голубоватая, желтовато-зеленоватая,
с беловатым или голубоватым кольцом.

Ниже кольца чешуйчатая, выше — гладкая. Мякоть тонкая, нежная в шляпке,
голубая или зеленоватая, со слабым редечным запахом и нейтральным вкусом.
Съедобна. Употребляется после
отваривания.

Лерациомицес чешуйчатый • Lerartiomyces squamosus
Растёт на гниющей древесине, опилках в лесах разного типа. В России
отмечается в европейской части.
Плодовые тела появляются преимущественно осенью, с сентября по
ноябрь.
Шляпка 2–5 см , шаровидная или
колокольчатая, иногда с бугорком
в центральной части, гладкая, в дождь
клейкая, часто с белыми чешуйками, желтоватая, охристая, оранжево-коричневатая.
Пластинки серые у молодых, с возрастом
становятся серо-коричневыми, с фиолетовым оттенком. Ножка тонкая и длинная,
до 12–15 см, с волокнистым белым кольцом. Поверхность ножки гладкая, беловатая над кольцом, ниже покрыта густыми

волокнистыми чешуйками. Мякоть светлая,
иногда со слабым грибным запахом.
Гриб несъедобен, а по некоторым
данным, считается слабоядовитым.

СЕМЕЙСТВО МОКРУХОВЫЕ (GOMPHIDIACEAE)

окрухи образуют микоризу с хвойными деревьями. В России встреМ
чается не более десяти видов, относящихся к родам Gomphidius и
Chroogomphus. Все они считаются съедобными.
Мокруха еловая • Gomphidius glutinosus
мягкая, упругая, в шляпке беловатая,
в ножке желтоватая, с нейтральным
запахом и приятным кисловатым вкусом.

Представителей вида можно встретить в хвойных и смешанных лесах
с участием ели, лиственницы или пихты.
В России гриб распространён в европейской части (там, где есть еловые леса),
л
в Сибири, на Алтае, местаами встречается на Кавказе. Любит рассти во мху,
по обочинам лесных дороог.
Плодовые тела появлляются
с июля по октябрь.
Шляпка 3–12 см , плотная,
ную погоду
блестящая, во влажн
покрыта толстым слоем сллизи, серая,
серо-бурая, буро-коричневвая, иногда с синеватым или фиолетовым
оттенком, часто с чёрными пятнами
жица
по всей поверхности. Кож
снимается, как правило, легко
и полностью. Пластинки у молодых
грибов светлые, закрыты слизистой
прозрачной плёнкой, с воозрастом
становятся буроватыми, пуурпурнокоричневыми или почти чёрными.
Ножка 4–10 см в длину, толщиной
1–2,5 см, гладкая, со слиззистым кольцом, которое может исчеззнуть с возра
рааср
нии лимонтом, беловатая, в основан
но-жёлтая или серно-жёлттая. Мякоть

Мокруха еловая — неплохой съедобный гриб. Употребляется в первых
и вторых блюдах, молодые грибы вполне
подходят для засолки и маринада. Грибников часто смущает обильная слизь,
но она легко удаляется вместе с кожицей
шляпки. В сосновых борах или смешанных лесах с участием сосны можно встретить мокруху розовую (Gomphidius roseus).
От мокрухи еловой она отличается меньшими размерами и симпатичной розовой
окраской. Этот гриб тоже
оже съедобен.

СЕМЕЙСТВО МОКРУХОВЫЕ

Мокруха пурпуровая • Chroogomphus rutilus
Широко распространённый на территории нашей страны вид. Встречается в европейской части, на Кавказе и в
Крыму, на Урале, в Сибири и на Дальнем
Востоке. По сути, мокруху пурпуровую
можно обнаружить везде, где есть сосны,
с которыми этот гриб образует микоризу.
Плодовые тела появляются
поздней весной или в начале лета,
но основной слой обычно наблюдается
в августе — октябре (на юге нередко
и позже, в ноябре — декабре).
Шляпка 2–12 см , гладкая,
немного слизистая во влажную
погоду, в сухую — блестящая, с бугорком,
красновато-коричневая, буро-сиреневая,
медно-пурпурная, часто с оранжевым или
винно-розовым оттенком. Пластинки
охряно-бурые, жёлто-розовые, у старых
грибов пурпурно-коричневые, иногда
почти чёрные. Ножка 3–8 см в длину,
толщиной 0,5–2 см, шелковистая,
с кольцеобразными остатками покрывала,
которые исчезают с возрастом, одного
цвета со шляпкой или палевая, жёлторозовая, оранжевая. Мякоть нежная,
розовато-желтоватая, в основании ножки — оранжевая, на срезе приобретает

& > $
&

розоватую окраску, без явно выраженного
вкуса и запаха.
Мокруха пурпуровая съедобна.
Употребляется чаще в жареном виде,
но молодые грибы можно также солить,
мариновать.

Мокруха розовая • Gomphidius roseus
Растёт одиночно или небольшими
группами в сосновых или смешанных
лесах с участием сосны, с которой этот
гриб образует микоризу. Паразитирует
на козляке, поэтому часто эти два вида
можно встретить растущими вместе.
Период плодоношения приходится
на июль — октябрь.
Шляпка небольшая, до 7 см ,
розовая, красноватая, у старых
экземпляров часто с чёрными пятнами,
гладкая, клейкая во влажную погоду.
Пластинки беловатые, с возрастом приобретают серую окраску, у молодых грибов
закрыты частным покрывалом. Ножка
до 6–8 см в длину, беловато-сероватая.
Мякоть белая, с нейтральным вкусом
и запахом.

M I
&

$ I
Мокруха розовая съедобна, используется во вторых блюдах, засолке,
маринаде.

СЕМЕЙСТВО ГИГРОФОРОВЫЕ (HYGROPHORACEAE)

него входят грибы из разных родов. Они имеют небольшие по размеВ
рам плодовые тела, многие виды очень яркие (особенно представители рода Hygrocybe). Для грибников интерес представляют гигрофоры (род
Hygrophorus), многие из них не только съедобны, но и хороши на вкус.
Гигрофор поздний • Hygrophorus hypothejus
Шляпка 3–8 см , гладкая, во влажную погоду слизистая, буро-коричневая, жёлто-коричневая, оливково-бурая,
иногда с красноватым оттенком, с бугорком и более тёмная в центре. Пластинки
беловато-желтоватые, жёлтые, жёлтооранжевые. Ножка 3–10 см в длину,
толщиной 0,5–1,5 см, гладкая, полая у зрелых экземпляров, беловатая, желтоватая,
реже — с оранжево-рыжеватым оттенком,
у молодых грибов со слизистым, позже
исчезающим кольцом. Мякоть белая или
желтоватая, нежная, с невыразительным
вкусом и запахом.
Распространён в европейской части,
на Урале, в Сибири. Предпочитает
бедные песчаные почвы и сосновые боры,
хотя может быть найден и в смешанных
лесах с участием сосны.

Съедобный гриб. Он обладает прият
приятным сладковатым вкусом,
поэтому иногда его
ласково называют
сластёной.

Появляется в конце сентября —
начале октября, а рост при блаагоприятных условиях продолжается до
декабря. Этот гриб не боится морозоов
и снегопадов.

Гигрофор поэтический • Hygrophorus poetarum
Встречается под дубами и буками.
В южных областях и на Кавказе. Редок.
Плодовые тела появляются летом и
осенью, чаще в августе — октябре.
Шляпка 5–15 см , плотная, мясистая, блестящая, желтовато-охристая,
кремовая, с розоватым оттенком. Пластинки редкие, беловатые или цвета слоновой
кости. Ножка 4–10 см в длину, толщиной
1–3 см, гладкая, розоватая или кремовая,
мелкозернистая. Мякоть плотная, беловатая, с приятным фруктовым запахом.
Съедобный гриб. Универсален в использовании.

СЕМЕЙСТВО ГИГРОФОРОВЫЕ
Гигрофор мартовский, снежный гриб • Hygrophorus marzuolus

Этот интересный вид можно встретить в буковых, буково-пихтовых
горных лесах. Вид считается редким,
в России отмечается только в Краснодарском крае, на Кавказе и в Крыму.
В отличие от большинства гигрофоров, растёт не осенью, а ранней
весной, иногда даже в конце зимы.
В зависимости от погодных условий
в той или иной местности плодовые
тела мартовского гигрофора появляются
в январе — апреле, иногда чуть позже.
Может начать рост даже под снегом
в зимние или весенние оттепели.
Шляпка 4–10 см , плотная, мясистая, с неровными краями, гладкая,
волокнистая, светло-серая, беловато-серая,
свинцово-серая, серо-чёрная или почти
чёрная. Пластинки редкие, беловатые
или сероватые. Ножка 3–8 см в длину,
толщиной 1–3 см, без полостей, беловато-сероватая, шелковисто-волокнистая.
Мякоть плотная, нежная, белая у молодых грибов, позже с серым оттенком,
с приятным свежим запахом и нейтральным вкусом.

Съедобный гриб. Используется
в первых и вторых блюдах. Спутать
его с какими-то другими грибами невозможно, ничего похожего зимой и ранней
весной просто не растёт. В августе —
сентябре в смешанных и хвойных лесах
европейской части можно встретить гигро
грофор чёрный (Hygrophorus camarophyllus)),
имеющий определённое сходство
с мартовским гигрофором. Этот гриб
тоже съедобен.

Гигрофор пятнистый • Hygrophorus pustulatus
Малоизвестный представитель рода
Hygrophorus, который можно встретить в хвойных и смешанных лесах с участием ели. Предпочитает в меру влажные
места, плодоносит обычно группами, иногда довольно внушительными, развивается
на подстилке или во мху.
Плодоносит поздней осенью, с конца
сентября по ноябрь.
Шляпка от 2 до 5 см , немного
клейкая во влажную погоду,
с нечётко выраженным бугорком или
без него, разных оттенков серого цвета,
реже — серо-коричневая. Пластинки
белые. Ножка 2–6 см в длину, толщиной
0,4–1 см, беловатая или сероватая, с мелкими тёмными точками по всей поверхности (отличительный признак). Мякоть
нежная, хрупкая, беловатая, со слабым
приятным запахом и сладковатым вкусом.

Гигрофор пятнистый съедобен.
Его можно использовать в супах и
вторых блюдах. Размеры гриба, конечно,
весьма скромны, но вкусом он обладает
неплохим.

СЕМЕЙСТВО ЛИСИЧКОВЫЕ (CANTHARELLACEAE)

ут название говорит само за себя. Лисички — одни из немногих грибов, которые, пожалуй, знают все. Жёлтых ярких красавиц любят и дети, и взрослые. Есть в этом семействе и менее популярные виды, с которыми знакомы далеко не все, а ведь некоторые из них тоже съедобны и
хороши на вкус.
Лисичка обыкновенная • Cantharellus cibarius
Широко распространённый гриб,
встречающийся преимущественно
в хвойных и смешанных лесах.
В России обычен в европейской части, на Кавказе, Урале,
в Сибири. На юге отмечается
реже. Развивается чаще большими группами, колониями.
Первые плодовые тела появляются
в первой половине июня (в средней полосе с конца мая), основной
урожай приходится на летние месяцы.
Но и осенью, в сентябре — октябре,
грибы могут продолжить рост.
Нередки встречи с лисичками вплоть
до Нового года и даже в январе.
Шляпка 2–12 см , гладкая, светложёлтая, жёлтая, желтовато-оранжевая,
в жаркую погоду нередко сильно выцветает. Гименофор складчатый, желтоватый.
Ножка 2–10 см в длину, толщиной
0,6–3 см, одного цвета со шляпкой,
сплошная, иногда с полостями
у зрелых экземпляров. Мякоть
светло-жёлтая, волокнисто-резинистая, с приятным фруктовым
запахом и немного острым вкусом.
M &
IP!
IP!

$
$

Лисичка обыкновенная — отличный
съедобный гриб. Это универсальный
вид, пригодный для всех видов кулинарной обработки. Только замораживать
их не стоит, после разморозки лисички
могут иметь горьковатый привкус. Ложная
лисичка (Hygrophoropsis aurantiaca) имеет
пластинчатый, а не складчатый гименофор
и более насыщенную оранжевую окраску.
Этот гриб не представляет опасности, он
съедобен, но вкусовыми качества похвастать не может. Их у него нет вовсе.

СЕМЕЙСТВО ЛИСИЧКОВЫЕ

Лисичка ворончатая • Craterellus tubaeformis
Этот гриб предпочитает влажные
хвойные леса (преимущественно
еловые), хотя изредка может быть найден
и под широколиственными деревьями.
В России встречается в европейской
части, в Сибири, на Дальнем Востоке.
Уютнее себя чувствует в регионах с прохладным климатом, в южных областях
может отсутствовать вовсе.
Плодовые тела могут появиться и
летом, но основной слой наблюдается почти всегда осенью, в сентябре —
ноябре. Грибы можно собирать даже
после сильных заморозков и снега.
Шляпка 2–6 см , у зрелых грибов
часто воронковидная, серовато-жёлтая, коричневая, изредка красноватокоричневая, с мелкими бархатистыми чешуйками. Спороносный слой складчатый,
хорошо выраженный, сероватый, сероватоголубоватый или желтоватый. Ножка
3–8 см в длину, 0,3–1 см толщиной, полая, жёлтая, иногда коричневатая. Мякоть

тонкая, но плотная, беловатая, со слабым
приятным запахом сухофруктов и нейтральным вкусом.
Съедобный гриб. В ряде европейских
стран этот вид уважают не меньше,
чем лисичку обыкновенную. В России
отношение к ней неоднозначное.
Использовать её можно во вторых блюдах,
начинках, иногда она идёт в сушку.

Вороночник рожковидный • Craterellus cornucopioides
Плодовое тело (о шляпке и ножке
тут сложно говорить, по сути, это
одно целое) 4–12 см в высоту, толщиной
3–8 см, ворончатое, с волнистым, нередко разорванным или лопастным краем.
Внутренняя часть волокнисто-чешуйчатая, тёмно-коричневая, тёмно-серая или
чёрная. Внешняя часть гладкая, немного
морщинистая, серая или серо-чёрная,
нередко с налётом от созревших спор.
Мякоть тонкая, плёнчатая, тёмно-серая,
тёмно-коричневая или чёрная, со слабым
приятным вкусом и запахом.

Встречается в европейской части,
на Кавказе, в Западной Сибири и на
Дальнем Востоке. Предпочитает влажные
хвойные, смешанные и широколиственные леса. Растёт, как правило, большими
группами.
Плодовые тела образуются c августа
по сентябрь, реже — в октябре.

Съедобный гриб. Используют
в разных видаах. Иногда его сушат,
а потом добавляют в разные блюда
в виде грибного поорошка.

U > Q S
R #

Q SIR

i Q
R

СЕМЕЙСТВО ЕЖОВИКОВЫЕ (HYDNACEAE)

ля немногочисленных представителей этого семейства характерен шиповатый, а не трубчатый или пластинчатый спороносный слой (гименофор).

Ежовик жёлтый • Hydnum repandum
В южных областях может развиваться и
позже, слабые заморозки ему не страшны.
Шляпка 3–15 см , часто неправильной формы и с волнистым краем, гладкая, слегка бархатистая, беловатая,
бледно-жёлтая, жёлтая, кремовая, рыжеватая. Гименофор шиповатый. Сами шипики
ломкие, легко осыпающиеся, одного цвета
со шляпкой или чуть светлее. Ножка
2–8 см в длину, толщиной 1–3 см, плотная, беловато-желтоватая. Мякоть плотная,
у зрелых экземпляров пробковидная,
белая или желтоватая, с нейтральным
запахом и вкусом.
Ареал распространения вида
на территории России включает
в себя европейскую часть, Кавказ, Сибирь,
Дальний Восток. Предпочитает лиственные
и смешанные леса, на юге — широколиственные. Плодоносит чаще группами,
любит места с хорошо развитым моховым
покровом, но может быть найден и в
листовом опаде.

Ежовик жёлтый — съедобный и
вкусный гриб. Его чаще используют
во вторых блюдах, реже солят или сушат.
По мнению многих грибников, этот вид
ничем не уступает по вкусовым качествам
лисичке обыкновенной.
обыкновенной.

Грибы появляются летом, в июле —
августе, но основной слой бывает
ччаще осенью, в сентябре — октябре.

j S!
k*@<.8 56=+<@.82
(k

+ +
" &<=43.; 0.>8/283/5 $
) ! !"
C ! ?
" N
! !
! "
6</2

(k*@<.8 5.H6/:
j W S!

СЕМЕЙСТВО БАНКЕРОВЫЕ (BANKERACEAE)

е у всех представителей семейства гименофор состоит из шипиков, но
для наиболее известных грибов из этой группы характерна именно эта
особенность. Банкеровые в большинстве своём несъедобны и не представляют большого интереса для грибников. Но есть среди них и съедобные
виды.
Ежовик чешуйчатый • Sarcodon squamosus

Представители вида встречаются
в сосновых борах на песчаных
почвах. Ареал распространения вида
в России включает европейскую часть,
Урал, Сибирь. В целом этот ежовик больше тяготеет к северным лесам, в южных
сосняках он, как правило, отсутствует.
Плодовые тела появляются осенью,
в сентябре — октябре, но серьёзные
урожаи наблюдаются не каждый год.

Шляпка 5–30 см , сухая,
бархатистая, серо-коричневая,
буроватая, с возрастом темнеющая
до чёрной, с крупными тёмнокоричневыми или черноватыми
чешуйками, наиболее крупными
в центральной части. Гименофор
шиповатый. Сами шипики достигают
1 см в длину, у молодых грибов
они беловато-сероватые или серые,
с возрастом заметно темнеют.
Ножка короткая, до 6–8 см
в длину, толщиной 1–3 см, гладкая,
серая или коричневатая. Мякоть
светлая, беловатая или светло-серая, у старых экземпляров серо-коричневая, с приятным запахом и нейтральным
или сладковатым вкусом (мякоть старых
грибов может иногда горчить).
Ежовик чешуйчатый съедобен после предварительного отваривания.
В пищу желательно употреблять только
молодые грибы, с относительно небольшими шляпками. Их можно использовать для
жарки, иногда ежовики солят и маринуют.

&?(02:4:3 *;+
10*2(9./5 "
# ! ! % &?(02:4:3
/2(10:/./5

&?@A,(.2:7./5"
O

E ! " M
$ K ?
"

j PI ! (Z+5:0@0< /:+G50/./2

ТРУТОВИКИ

рутовики — несистематическая группа грибов, к ней в основном относятся виды, развивающиеся на древесине (значительно реже — на почве), с трубчатым спороносным слоем и плодовыми телами самого разного
размера и формы. Большинство представителей этой группы имеют жёсткую, деревянистую мякоть, незначительная часть — мягкую или мясистую.
Съедобных грибов среди трутовиков немного, тем не менее они есть.
Трутовик серно-жёлтый • Laetiporus sulphureus

Этот симпатичный яркий гриб можно
встретить в лиственных и смешанных
лесах, парках. Да и просто в городе, на
аллеях и во дворах, он довольно частый
гость. Ареал распространения вида в России включает в себя европейскую часть,
Кавказ, некоторые регионы Сибири и
Дальнего Востока. Трутовик серно-жёлтый
отмечается на мёртвых и ослабленных
деревьях, чаще появляясь на дубе, иве,
тополе, каштане, ясене.
Грибы можно обнаружить с середдины мая до начала октября, но чаще
основной слой этого вида наблюдаетсяя
в мае — июне.

3
> $

& Q

"S R
Q R &
! I

Молодые трутовики имеют каплевидную или копытообразную форму, часто они выглядят как наплывы на стволе
дерева. У них желтоватая или бледножёлтая окраска и мягкая консистенция.
Сами грибы покрыты пушком. Достаточно
быстро плодовое тело твердеет и приобретает характерную для многих трутовиков
уховидную форму. Часто гриб состоит
из нескольких сросшихся веерообразных
«шляпок», но и одиночные тоже встречаются нередко. Размер может быть внушительным, до 30–40 см и весом до
7–10 кг. Края грибов часто волнистые,
разделены на лопасти. Окраска зрелых
экземпляров жёлто-оранжевая, жёлторозовая, нередко с серно-жёлтым краем,
старые грибы имеют однотонную бледножёлтую окраску. Гименофор трубчатый,
часто с полупрозрачными желтоватыми каплями. Мякоть молодых грибов мягкая и
сочная, ломкая, беловато-желтоватая или
жёлто-оранжевая, со специфическим запахом и кисловатым вкусом, у старых —
жёсткая, деревянистая или пробковидная.
Молодые серно-жёлтые трутовики
съедобны после отваривания.
отваривания

ТРУТОВИКИ

Полипорус зонтичный • Polyporus umbellatus
Редкий вид, влючён в Красную книгу
России. Ареал распространения в нашей стране приходится на южнотаёжные
и широколиственные леса европейской
части, Крыма, Кавказа, Сибири и Дальнего
Востока. Гриб развивается у основания
стволов живых и сухостойных деревьев
(дуб, берёза, липа, ель), а также на покрытых слоем почвы корнях.
Полипорусы зонтичные появляются
обычно в июне — августе, лишь
изредка позже — в сентябре.
Плодовое тело крупное, до 50–
60 см , состоит из многочисленных
мелких шляпок на разветвлённых ножках,
которые отходят от общего основания.
Поверхность шляпок мелкочешуйчатая,
светло-охристая, палевая, сероватая,
дымчато-серая. Обычно они темнее в
центральной части. Гименофор трубчатый.
Ножки светлые, беловатые или сероватые.

Мякоть плотная, мясистая, беловатосероватая или кремовая, с приятным
травянистым запахом и нежным вкусом.
Съедобен и вкусен. Но этот гриб
имеет краснокнижный статус, поэтому
лучше полюбоваться им и оставить в лесу.

Гриб-баран, грифола курчавая • Grifola frondosa
Грибы появляются, как правило,
с августа по октябрь. В некоторых
местах их можно обнаружить даже
под снегом.

Ещё один вид, имеющий плодовые
тела в виде множества сросшихся
шляпок. Редок, включён в Красные книги
многих регионов РФ. Встретить гриб можно в основании старых живых деревьев
и пней лиственных и широколиственных
пород. Чаще отмечается рядом с дубами,
буками, клёнами, реже — с берёзами,
каштанами, грабами. Ареал распространения обширен, но практически везде,
даже в зоне широколиственных лесов,
гриб считается редким.

Плодовые тела жестковатые, упругие,
чаще круглой или овальной формы,
до 50–70 см , а иногда и больше, состоят из центральной короткой ножки —
пенька и отходящих от неё многочисленных разветвлённых ножек, заканчивающихся полукруглыми или языковидными
шляпками. Поверхность самих шляпок
слегка бархатистая, морщинистая, нередко
зональная, серовато-коричневатая, тёмнокоричневая, каштановая, иногда серочёрная. Гименофор
р трубчатый,
трубчатый беловатый
беловатый.
Ножки светлые, беелые или сероватые. Мякоть белаяя, мясистая,
с приятным ореховым
запахом и вкусом.
Гриб-баран съъедобен и вкуссен,
но мы рекомендуеем
оставлять этот реддкий вид в лесу.

РАЗНООБРАЗИЕ ТРУТОВИКОВ

ногие трутовики обладают целебными свойствами, да и просто своеобразным украшением леса они, безусловно, являются. К тому же,
этими грибами можно полюбоваться даже снежной зимой, а часть из них
способна развиваться в течение нескольких лет или даже десятилетий.

!
I"
0522
,59:01
=
( @+160=/9/
(l+6

A
!
(()198+:0@0< /6=,
= 6<,590<+19/22

!S ! ( m089,0=/9/ =9<9:01+2

! (V+<0@658+
V
1.:9@.82

0/./2
P ! ! ()6590=05./ /_.+8

W I !

(X/:-<0@658+ G6<a09<.82

N e "

(m9/,.19<+ -6=+,9:
= :+2

W !
(F*:<0=05./ :9<<+G+59<./2

992
D! " (F-+601./ /:-n69<9,a

# P ^ W e!
(k+=+10=91./ :50:6./2

ГАСТЕРОМИЦЕТЫ (GASTEROMYCETES)

настоящий момент гастеромицеты — это во многом условный термин,
который объединяет большую группу грибов по строению плодовых
тел и способу образования спор. Самыми известными представителями
этой условной группы являются дождевики и головачи.

Головач продолговатый • Lycoperdon excipuliforme
Грибы появляются летом и осенью,
в июле — октябре.

Вид распространён по всей территории России (кроме ряда северных
областей), но в изобилии встречается
редко. Произрастает в светлых лиственных, смешанных и хвойных лесах, любит
солнечные поляны, опушки, обочины
дорог. В южных областях головачи часто
отмечаются в степи.

Плодовое тело крупное, чем-то напоминающее по форме булаву или
кеглю, в высоту 12–15 см, встречаются и
более крупные экземпляры. Верхняя часть
у молодых грибов обычно шаровидная,
2–5 см , она вся покрыта мелкими
шипиками или бородавками, переходящими на ножку. С возрастом гриб заметно
темнеет, приобретает коричневато-буроватую окраску, а его поверхность становится гладкой.
Верхняя часть гриба при
созревании трескается и,
как правило, отпадает.
А ножки продолжают стоятьь
ещё очень долгое время,
иногда не один год.
Считается съедобным,
пока мякоть гриба
имеет белый цвет.

Дождевик грушевидный • Lycoperdon pyriforme
Один из самых распространённых
дождевиков. Встречается повсеместно
на гниющей древесине, пнях, около
стволов деревьев, в парках и садах.
Грибы появляются с июля
по октябрь большими группами.
Плодовое тело 1–6 см , булавовидное, позже грушевидное, гладкое
или мелкозернистое, белое у молодых экземпляров, темнеет с возрастом, приобретая
желтоватую или грязно-бурую окраску. Как
и у других дождевиков, споры выбрасываются через отверстие на вершине плодового тела. Мякоть упругая и белая у молодых
грибов, позже становится оливково-бурой,
с приятным запахом и нейтральным вкусом.

Съедобен в молодом возрасте, пока
мякоть ещё не начала темнеть.
Используется во вторых блюдах, варёным
и жареным, как и похожий дождевик
шиповатый (Lycoperdon perlatum).

ГАСТЕРОМИЦЕТЫ

Дождевик гигантский • Calvatia gigantea
Встречается в европейской части,
на Кавказе и в Крыму, на Урале,
в Сибири и на Дальнем Востоке. Растёт
в лиственных и смешанных лесах, в парках, на лугах, полях и выгонах, а также
в степях. Развивается чаще одиночно или
небольшими группами, предпочитает богатые плодородные почвы. Относится к так
называемым «метеорным» видам, которые,
появившись в одном месте, могут на долгие годы пропасть или исчезнуть вовсе.
Первые экземпляры иногда вырастают уже в июне, но основной слой
приходится обычно на август — сентябрь.
Плодовое тело шаровидное или
яйцевидное, часто приплюснутое,
20–90 см . Грибы размером с футбольный мяч являются, скорее, нормой, чем
исключением. Весить они могут 1–2 кг,
но нередко попадаются и значительно
более тяжёлые экземпляры. Снаружи гриб
белого цвета, по мере созревания приоб-

ретает желтовато-буроватую или коричне-вую окраску. В основании гриба можно
заметить корневидный мицелиальный тяж.
Мякоть гриба сначала белая, в процессе
созревания становится желтовато-зеленоватой и, наконец, оливково-коричневой.
Съедобен в молодом возрасте,
пока его мякоть ещё белая.

Ложнодождевик обыкновенный • Scleroderma citrinum
Гриб широко распространён на
территории России. Это обычный
вид для сосновых, смешанных, и широколиственных лесов. Плодоносит одиночно
или небольшими группами, во влажных
местах грибы часто можно увидеть на
пнях или замшелой гниющей древесине.
Первые грибы можно встретить
летом, уже в июле, но основной
слой наблюдается в августе — октябре.
Плодовое тело 2–10 см , шаровидное, нередко приплюснутое, без
ножки, с толстыми светлыми мицелиальными тяжами в основании. Оболочка
у молодых грибов достаточно толстая,
до 0,5 см в толщину, беловатая на разрезе. Поверхность светло-коричневая,
желтовато-зеленоватая, жёлто-оранжевая,
с крупными чешуйками. При созревании
растрескивается. Внутренняя часть молодых грибов плотная, светлая, беловатая,
но с возрастом становится сероваторозоватой, фиолетово-чёрной, у совсем
старых грибов коричневатой, с оливковым

оттенком. Мякоть у молодых экземпляров имеет сильный и довольно приятный
пряный запах.
Ложнодождевик обыкновенны
нный ядовит. Употребление этого
ого вида в пищу
может привести к серьё
ерьёзному отравлению.
Но из-за приятного
тного запаха гриб
в незначител
ительном количестве иногда
использ
ьзуют в виде специй.

РАЗНООБРАЗИЕ ГАСТЕРОМИЦЕТОВ

еобычных по форме красавцев среди гастеромицетов хватает, а вот
съедобных видов в этой большой группе не так уж много. Хотя они
всё-таки есть, например, дождевики или порховки. Но не стоит забывать,
что для еды подойдут только молодые грибы, зрелые или старые экземпляры уже будут несъедобны.

P ! (Y*:0=65@0< =651+,.82

U
(F-+11./ 98=.@9:./2
=

7 /:6</2
( /,+ <9756
NI &J (;0?9

3 I ! (V6+/,5.8 H98G59+,.82

N ! (F9/019,-./ +5-9a./2
N
G50086+<./2
M % (B61+<07+/,65

(B.,9<./
M >

>Pe !
()1+,-5./ 5.G652

5+?6<61992

1./2
> ! (C-9a0=070< 50/60

I! (Z:1650@658+ G0?9/,+2

CУМЧАТЫЕ ГРИБЫ (ASCOMYCETES)

их всех одно: споры у этих грибов развиваются в характерных сумках
(асках), отсюда и появился эпитет «сумчатые грибы». Съедобных грибов
среди аскомицетов не так уж много, но они, конечно, есть. Например, некоторые виды трюфелей или сморчков в ряде стран считаются деликатесами.
Сморчковая шапочка • Verpa bohemica
с прохладным климатом шапочки развиваются значительно дольше, иногда
в течение месяца, но массовый рост чаще
наблюдаается в первой или второй декаде
мая. Гри
иб любит прохладную и влажную
погоду, жару категорически не переносит.
Шлляпка небольшая, 1–6 см в высоту,
1–3 см , колокольчатая, наперстковидная, с тесно расположенными прожилками
и, очень вариабельная по окраске:
лимонноо-жёлтая, светло-коричневая, бурая,
буровато-красноватая, иногда с серозеленоватым оттенком. В жаркую погоду
часто заасыхает на корню. Ножка 3–20 см
в длинуу, толщиной 0,8–3 см, беловатая,
бежеваяя или желтоватая, нередко с оранжевым оттенком в основании, ватообразная внуутри, с возрастом становится полой,
очень хрупкая, ломкая. Поверхность ножки мелккозернистая или гладкая. Мякоть
нежная в шляпке, очень хрупкая в ножке,
со специфическим приятным запахом
и нейтральным вкусом.
Съеедобный гриб. Используется после
непродолжительного отваривания,
его мож
жно жарить, тушить в сметане.

N
Гриб близок к сморчкам, но относится к другому
дру у роду
р ду — Verp
pa.
Широко распространён в России, встретить его можно в европейской части,
на Кавказе, в Крыму, на Урале, в Сибири
и на Дальнем Востоке. Предпоччитает
светлые влажные лиственные леса
с ивой, осиной, липой, черёмуххой.
На юге плодовые тела пояявляются
рано, уже в марте — апрееле.
Слой там обычно продолжается недолго,
неделю или чуть больше. В реггионах

! $ !
!

L I I

СУМЧАТЫЕ ГРИБЫ

Строчок обыкновенный • Gyromitra esculenta
Растут обыкновенные строчки весной,
в апреле — мае, в отдельные годы
отмечаются и в первой половине июня.

Широко распространён в европейской части (преимущественно
в северных, северо-западных и северовосточных областях), на Урале, в Сибири.
В средней полосе встречается значительно
реже. Растёт чаще группами в хвойных
и смешанных лесах, отдавая предпочтение
соснякам на песчаных почвах. Нередко
массово появляется на местах пожарищ,
на вырубках, в канавках, окопах, то есть
в местах, где сильно повреждена почва.

Строчок гигантский • Gyromitra gigas
Встречается в берёзоовых и еловоберёзовых лесах, ино
огда отмечается
на вырубках, лесовозных дорогах. Распространён в европейской
й части, преимущественно в её центраальных областях.
В северных и северо-запаадных областях
растёт менее охотно.
Период роста плодоввого тела
весна: апрель — май
й.
В отличие от строчкаа обыкновенного, имеет более свветлую окраску
плодовых тел (бледно-жёллтую, жёлтооранжевую, серовато-оран
нжевую), зрелые
экземпляры приобретают коричневатый
оттенок. Нередко грибы полностью оправдывают своё название, он
ни действительно
могут достигать внушителььных размеров.
Считается, что строчоок гигантский
менее токсичен, чем G.esculenta.
Но в любом случае употрееблять его
в пищу стоит только послле отваривания.

Шляпка неправильной формы, мозговидная, складчатая, лопастная, часто
неправильной формы, 4–20 см , мясистая, ломкая, частично сросшаяся с ножкой, жёлто-коричневая, тёмно-коричневая,
иногда светло-жёлтая или с фиолетовым
оттенком, изредка практически чёрная.
Встречаются экземпляры с неоднотонной
окраской. Внутри плодовое тело с пустотами разного размера. Ножка 2–15 см
в длину, толщиной 1–4 см, неровная,
с полостями, чаще светлая, беловатая или
сероватая, но иногда значительно темнее.
Мякоть хрупкая, ломкая, со специфическим характерным запахом.
Сильно ядовит в сыром виде.
Но в некоторых регионах России
его собирают и употребляют в пищу после предварительной обработки. Стоит отметить, что 1/4 часть грибных отравлений
со смертельным исходом в ряде европейских стран связана именно со строчками.

СУМЧАТЫЕ ГРИБЫ (ASCOMYCETES)

Сморчок обыкновенный • Morchella vulgaris
Грибы появляются в апреле-мае,
иногда и чуть позже, в июне.

Встречается в светлых лиственных,
смешанных и широколиственных
лесах. Предпочитает поймы ручьёв и рек.
В России отмечается преимущественно
в центральных или южных областях
европейской части, на Кавказе, в Крыму.

Плодовое тело крупное, полое
внутри, в высоту достигает 15–20 см,
состоит из «шляпки» и «ножки». Шляпка
2–10 см , чаще имеет яйцевидную или
шаровидную форму, но может быть и приплюснутой, по краю плотно срастается с
ножкой, с крупными ячейками неправильной формы, напоминающими пчелиные
соты. Окраска коричневатая, сероватая.
Рёбра ячеек имеют, как правило, более
светлую окраску. Ножка 3–10 см в длину,
толщиной 1–3 см, слегка утолщённая
в основании, беловатая у молодых грибов,
с мучнистой или слабозернистой поверхностью. Мякоть светлая, тонкая, хрупкая,
с приятным запахом и вкусом.
Деликатесный гриб. Используется
после предварительного отваривания.

Лопастник курчавый • Helvella crispa
В России этот вид можно обнаружить в европейской части, в Сибири
и на Дальнем Востоке, но в изобилии он
встречается редко. Гриб предпочитает лиственные, смешанные и широколиственные
леса, изредка отмечается в парках, любит
светлые места, опушки, обочины дорог.
Появляется с июля по октябрь,
в южных областях иногда и позже.
Шляпка 2–6 см , неправильной
формы, седловидная или лопастная,
с волнистыми, неровными краями, белая,
светло-охряная, желтоватая. Ножка 3–
10 см в длину, толщиной 1–3,5 см, прямая
или изогнутая, с отчётливыми продольными рёбрами или складками, одного цвета
со шляпкой, в основании иногда более
тёмная. Мякоть тонкая, ломкая,
с нейтральным запахом и вкусом.
Условно-съедобный гриб. Перед
использованием необходимо отваривать. Но лучше оставить его в лесу, ведь
особенным вкусом он не обладает.

\ &
P $I & &
& ^
$ P" !
' I I ! !

СУМЧАТЫЕ ГРИБЫ

Саркосцифа австрийская • Sarcoscypha austriaca
Плодовое тело до 5–6 см , имеет
чашевидную или блюдцевидную
форму, внутренняя поверхность гладкая,
ярко-алая, красная (изредка встречаются
грибы оранжевого цвета), внутренняя —
беловатая или розоватая, у старых грибов
или после морозов часто с желтоватым
оттенком. Ножка небольшая (0,5–3 см),
нередко практически отсутствует.
Мякоть плотная, резинистая, с нейтральным запахом и вкусом.

Яркие плодовые тела саркосцифы
австрийской можно встретить
в лиственных и смешанных лесах с марта
по конец мая. Грибам для роста вполне
подходит даже минимальная плюсовая
температура. Развивается этот вид на
веточках, погруженных в почву, или на
замшелых стволах лиственных деревьевв.
Предпочитает влажные места, с хорошоо
развитым моховым покровом.

Саркосцифа австрийская съедобна.
По консистенции мякоть этого гриба
чем-то напоминает кальмары, поэтому
её можно использовать в салатах после
отваривания. Иногда саркосцифы жарят,
нарезав соломкой. Каким-то особенным
вкусом гриб не обладает, тем не менее
с каждым годом он становится всё
популярнее и популярнее у наших
грибников.

В тёплые зимы с продолжительными оттепелями или на юге
может начать рост уже в декабре —
январе. На территории России
чаще отмечается в европейской части.

Алеврия оранжевая • Aleuria aurantia
Этот небольшой, но очень эффектный
й
гриб можно встретить летом и осенью в лесах разного типа. Алеврии любят
светлые места, обочины дорог, песчаные
почвы, нередко появляются в нарушенных
местообитаниях. В России этот вид отмечается преимущественно в европейской
части. Развивается гриб, как правило,
группами.
Плодовое тело блюдцевидное,
часто неправильной формы,
1–10 см , внутренняя поверхность
ярко-оранжевая, реже оранжево-красноватая или желтоватая, внешняя более
светлая, желтоватая, мелкозернистая.
Ножка зачаточная или отсутствует
вовсе. Мякоть очень тонкая, ломкая,
с нейтральным запахом и вкусом.

А
Алеврия
оранжевая съедобна.
б
Ино
И гда этот гриб используют в свежем
виде для украшения салатов. Изредка его
сушат, а потом добавляют в первые и
вторые блюда в виде грибного порошка.

РАЗНООБРАЗИЕ СУМЧАТЫХ ГРИБОВ

реди сумчатых грибов много любопытных созданий: они яркие,
очень разнообразны по внешнему виду. И пусть большинство из них
не представляют какой-либо пищевой ценности для человека, менее
интересными они от этого не становятся.

(F16:,+<9+ 861+/,08+2
N e

e !
7
(B9:50710//.8
?959@62

\ ! (k61?611+ :059.82

0/+2

(k61?611+ 1+:.<
\ !

N"" P (F6a9a+ G+@9+2
A" ! ()05@*:6=/ 8919,+59/2
A

# ! (V
(V60=*[9/
=* :+5G0<+59+2

L
!
(B05:-611+ 6/:.16<,+2

P (Z+5:0/08+ 710G0/.82

V
! (V*5089,5+
9<H.1+2

УКАЗАТЕЛЬ РУССКИХ НАЗВАНИЙ

Аллеврия оранжевая 91
Б
Белый
гриб 8, 9
Белый гриб бронзовый 11
Белый гриб сетчатый 10
Белый гриб сосновый,
боровик 8, 9
Белянка 36
Бледная поганка,
зелёный мухомор 66
Бокальчик Олла 6
Болет припудренный 27
Болет розовокожий 27
Болетин азиатский 6
Боровик, белый гриб
сосновый 8, 9
Валуй 40
Веселка обыкновенная 86
Вешенка обыкновенная,
вешенка устричная 68
Вешенка оранжевая 69
Вешенка поздняя 69
Вешенка устричная,
вешенка обыкновенная 68
Волнушка розовая 31
Волоконница
краснеющая 59
Вороночник рожковидный,
лисичка чёрная 77
Га
Галерина
окаймлённая 53
Гапалопилус шафранножëлтый 83
Геопиксис угольный 93
Гигрофор мартовский,
снежный гриб 75
Гигрофор поздний 74
Гигрофор поэтический 74
Гигрофор пятнистый 75
Гигрофор чёрный 75
Гладыш, млечник
обыкновенный 32
Говорушка дымчатая,
говорушка серая 49
Говорушка серая,
говорушка дымчатая 49
Головач продолговатый 84
Горькушка 33, 37
Грабовик 19
Гриб-баран, грифола
курчавая 81
Грифола курчавая,
гриб-баран 81

Груздь cеро-зелёный,
млечник липкий 31
Груздь водянистозоновый 28
Груздь перечный 34, 37
Груздь сизоватый 34
Груздь собачий,
лиловеющий 29
Груздь чёрный 29
Дедалеопсис
Д
трехцветный 82
Дождевик гигантский 85
Дождевик грушевидный 84
Дождевик
шиповатый 84, 86
Дрожалка лиственная 7
Дубовик крапчатый 12
Дубовик обыкновенный 11
Еж
жовик
Ежовик
Ежовик
Ежовик
Ежовик
Ежовик

жёлтый 78
красно-жёлтый 78
пёстрый 79
сизоножковый 79
чешуйчатый 79
шероховатый 79

Ж
Желчный
гриб, ложный
белый, ложный
подберёзовик 14
Зв
Звездовик
бахромчатый 86
Звездчатка
гигрометрическая 6
Зеленушка 46
Зелёный мухомор,
бледная поганка 66
Зонтик краснеющий 61
Зонтик пёстрый 62
Им
Император
медножёлтый 26
Император розовопурпурный 26
Каалоцера клейкая 6
Каштановый гриб 26
Климакодон северный 82
Козляк 25
Колпак кольчатый 56
Кордицепс военный 93
Краснушка 33
Лерациомицес
Л
чешуйчатый 71

Лисичка ворончатая 77
Лисичка ложная 76
Лисичка обыкновенная 76,
77, 78
Лисичка чёрная,
вороночник
рожковидный 77
Ложная лисичка 76
Ложнодождевик
обыкновенный 85
Ложнодождевик
обыкновенный 85
Ложнодождевик
порховковый 87
Ложноопёнок
кирпично-красный 54
Ложноопёнок
серно-жёлтый 54
Лопастник кожистый 92
Лопастник курчавый 90
Лопастник ямчатый 92
Майский гриб,
рядовка майская 47
Маслёнок болотный 27
Маслёнок зернистый 25
Маслёнок
лиственничный 24
Маслёнок
обыкновенный 22
Маслёнок серый 27
Меланогастер Брума 87
Микроглоссум зелëный 92
Млечник беззоновый 37
Млечник Бертиллона 34
Млечник нежный 33
Млечник нейтральный/
дубовый 33, 36
Млечник неясный 37
Млечник оранжевый 35
Млечник серо-розовый 35
Млечник сиреневый 37
Млечник шотландский 37
Мокруха еловая 72
Мокруха пурпуровая 73
Мокруха розовая 72, 73
Молочай, груздь
красно-коричневый 30
Моховик жёлто-бурый,
маслёнок жёлто-бурый 22
Моховик коричневый 21
Мутинус Равенеля 87
Мухомор королевский 65
Мухомор красный 64

95
Мухомор серо-розовый 65
Мухомор цезаря,
цезарский гриб 67
Мухомор
шишкообразный 67
Навозник белый 63
Навозник серый 63
Навозник Штроссмайера 7
Негниючник
колесовидный 7
Оп
пёнок зимний,
фламмулина
бархатистоножковая 52
Опёнок королевский,
чешуйчатка
обыкновенная 55
Опёнок летний 53
Опёнок осенний
медовый 53
Пааутинник браслетчатый 57
Паутинник жёлтый,
триумфальный 57
Паутинник триумфальный,
жёлтый 57
Паутинник фиолетовый 58
Перечный гриб 26
Пецица каштановая 93
Печëночница
обыкновенная 83
Пизолитус красильный 87
Плектания чëрноротая 92
Подберёзовик болотный 17
Подберёзовик
обыкновенный 18
Подберёзовик
разноцветный,
черноголовик 19
Подгруздок зеленоватый 41
Подгруздок чернеющий 43
Подосиновик белоножковый 15
Подосиновик белый 27
Подосиновик
жёлто-бурый 15
Подосиновик красный 16
Подосиновик сосновый 17
Подосиновик
твердоватый 27
Полипорус зонтичный 81
Польский гриб 21
Порховка чернеющая 86

Раадуломицес Копеланда 7
Рамария еловая 7
Решëточник красный 87
Ризопогон розоватый 87
Рогатик язычковый 6
Рыжик еловый 33, 36
Рыжик неяркий 33, 36
Рыжик сосновый 33
Рядовка гигантская 51
Рядовка голубиная 49
Рядовка двуцветная,
синеножка 48
Рядовка жëлто-бурая 51
Рядовка жёлто-красная 44
Рядовка заострённая 45
Рядовка землистая 50
Рядовка крапчатая 51
Рядовка майская,
майский гриб, 47
Рядовка мыльная 45
Рядовка обособленная 50
Рядовка опëнковидная 50
Рядовка опоясанная 51
Рядовка серая,
штриховатая 45
Рядовка серно-жëлтая 51
Рядовка скученная 50
Рядовка тигровая 45
Рядовка тополëвая 51
Рядовка украшенная 50
Рядовка фиолетовая 47
Са
Саркосома
шаровидная 93
Саркосцифа австрийская 91
Сатанинский гриб 13
Свинушка ольховая 70
Свинушка толстая 70
Свинушка тонкая 70
Серушка 36
Синяк 20
Скрипица 34
Сморчковая шапочка 88
Сморчок обыкновенный 90
Сморчок съедобный 93
Снежный гриб, гигрофор
мартовский 75
Строфария морщинисттокольцевая 71
Строфария сине-зелён
ная 71
Строчок гигантский 899
Строчок обыкновенный 89
Строчок осенний 93
Сыроежка берёзовая 43
Сыроежка болотная 41

Сыроежка гребенчаторебристая 43
Сыроежка жгуче-едкая 42
Сыроежка жёлтая 42
Сыроежка зеленоватая 39
Сыроежка золотистокрасная 42
Сыроежка коричневая 43
Сыроежка пищевая 38
Сыроежка родственная 43
Сыроежка сереющая 43
Сыроежка синеватая 42
Сыроежка сине-зелёная 39
Тр
рутовик киноварнокрасный 83
Трутовик лакированный 82
Трутовик окаймлённый 82
Трутовик серно-жёлтый 80
Трутовик смолистопахучий 83
Трутовик чешуйчатый 83
Трутовик Швейница 83
Фламмулина бархатистоФ
ножковая, опёнок
зимний 52
Хоондростереум
пурпурный 7
Цезарский гриб,
Ц
мухомор цезаря 67
Черноголовик,
подберёзовик
разноцветный 19
Чешуйчатка обыкновенная,
опёнок королевский 55
Шаампиньон лесной 60
Шампиньон Мёллера 60
Шампиньон
перелесковый 61

УДК 630.283(03)
ББК 42.34я2
К82
Серия «Лучший определитель»
Научно-популярное издание
`ылыми-бfjаралыj баспа
Для среднего и старшего школьного возраста

Станислав Владимирович Кривошеев

ГРИБЫ РОССИИ. ОПРЕДЕЛИТЕЛЬ
Художник Александр Вязьменский

Фотографии Кривошеева С.В.
В оформлении книги использованы материалы, предоставленные фотобанком
Shutterstok/FOTODOM; а также фотографии Andreas Kunze (CC BY-SA 3.0); George Chernilevsky.
Дизайн обложки и шрифтовая композиция Е. Гордеевой
Ведущий редактор Т. Деркач. Художественный редактор Е. Гордеева
Технический редактор Е. Кудиярова. Корректор Р. Низяева. Компьютерная вёрстка А. Филатовой
Общероссийский классификатор продукции ОК-034-2014(КПЕС 2008); 58.11.1 — книги, брошюры печатные.
Книжная продукция – ТР ТС 007/2011. Произведено в Российской Федерации
Подписано в печать 12.04.2021 г. Дата изготовления: май 2021 г.
Формат 60x90/16. Бумага офсетная. Печать офсетная. Гарнитура OfﬁcinaSans.
Усл. печ. л. 6,0. Тираж
. Заказ № .
Адрес места осуществления деятельности по изготовлению продукции:
Российская Федерация, 123112, Москва, Пресненская наб., д. 6, стр. 2, Деловой комплекс «Империя», 14, 15 этаж
Изготовитель: ООО «Издательство АСТ»
129085, Российская Федерация, г. Москва, Звездный бульвар, дом 21, строение 1, комната 705, пом. I, 7 этаж.
Мы в социальных сетях. Присоединяйтесь!
www.ast.ru/redactions/avanta
/
/
instagram.com/ast.deti
vk.com/ast.deti
facebook com/ast deti
facebook.com/ast.deti
ok.ru/ast.deti
E-mail: malysh@ast.ru

!" # $ % "& '!" # $ ())*+," /0 ," /
1 2 !" / 3/451 2 !" / /"/2 /2 !/" !'/3 67"89*+
," /;<=>0," /20*! '630?9 ;0A" 70B C(" DFGGHICIJJK0JC0B DFGGHICIJJ737CKGL
MNOPQ RSTUQNOVWXYZN0
( !" 77 9,>(;
[77" 4/"/ KC
6–
[77\4 /"/2 773"
> B 82 //"]

К82

Кривошеев, Станислав Владимирович.
Грибы России. Определитель/ Кривошеев С.В., ил. Вязьменский А.Л. — Москва: Издательство АСТ, 2021. — 95 [1] с.: ил. — (Лучший определитель).
ISBN 978-5-17-123028-9.
Определитель «Грибы России» включает не только самые распространенные, но и относительно редкие виды грибов, встречающиеся на территории нашей страны. В книге
можно найти информацию о том, как они выглядят, где и в какое время их можно найти,
а также об использовании. Автор определителя — известный грибник, миколог Станислав
Кривошеев, член Санкт-Петербургского Микологического Общества. Кроме ярких фотографий, читатели смогут увидеть и прекрасные акварели Александра Вязьменского, художника, который вдохновенно рисует грибы с натуры.
Множество полезной информации о грибах вы сможете найти на страничке СПбМикО
vk.com/planeta_gribov.
Для среднего и старшего школьного возраста.
УДК 630.283(03)
ББК 42.34я2