кладезь
Кухняосенью
Лучшие рецепты сезонных блюд
«Сладкая жизнь» - газета для тех, ВЕЗОВ
кто любит вкусно поесть Вешл1
Завтрак-подзарядка
Й* ’^апеканочка-
|рМ. .'^выручалочка
Завтрак
3
чка каши (овсяная, кукурузная,
Пусть это будет самая малены
пшённая, манная...), хлебец с.
Выберите то, что с удовольствием можете съесть с утра,
тогда завтрак окажется не в тягость, а рабочий день не будет
Рисовая каша в горшочке с тыквой
Количество ингредиентов произ-
Оладушки из кабачков
4 маленьких кабачка, 1 яйцо, 1 ст. ложка
Завтрак 5
Сырники
Морковные блинчики с имбирем
моркови, очищенные и крупно натёр- Жарить по 3-4 мин с каждой сто-



Запеканки
Запеканка из брокколи
и риса с красной рыбой
ной брокколи, 100 г риса, 75 г копче-
ной красной рыбы, 100 мл сливок,
Почистить свежую брокколи, тща-
тельно вымыть и разобрать на соц-
Нарезать кусочками рыбу.
ния. Положить рис, добавить брокко-
ли и полоски рыбы.
Нагреть духовку до 200"С.
Смешать со сливками 400 мл воды.
Запеканка из картофеля и яиц
5 средних картофелин, 5 яиц, 100 г и беспрерывно помешивая, продол-
тертого сыра, 100 г грибов, свежих жить варить. „ока смесь не загус-
или консервированных (жидкость теет> вбить в остывший соус яйцо,
отцедить), 25 г сливочного масла. заправить СОЛью и перцем, взбить и
1 ст. ложка муки, 250 мл молока, 1 полить запеканку
яйцо, соль и перец - по вкусу.	Запекать минут 30. Слегка охла-

Запеканка
из брюссельской капусты и сыра
Запеканка с кабачками
5 небольших кабачков, 2 ст. ложки

Запеканки
13
	Тыквенная запеканка Тыкву очистить ножом для чистки ._ »£	картофеля. Разделить на половинки, ж.'' /ТЗС	о	вычистить семечки. Завернуть в фоль- гу и запекать в луковке при 2WC ’*'*< a ‘'jjagr.	Миндаль, растительное масло (50 мл| и месм> Пр0,в₽еть в олиороа > ijJfgL	ную массу. Так же отдельно растереть помидоры и со сметаной. Достать тыкву из духовки. Слегка охладить и тонко нарезать. **	'Форму смазать маслом. На дно .	формы выложить кусочки первой тык- *г	венной половинки. Посолить, попер- 1 тыква, 1/2 стакана очищенного ЧИ1Ь размазать помидорную смесь. миндаля, 4 зубчика ^hoitb, 50^мл Сверху положить кусочки второй тык-
	ч 1 ст. ложка растительного масла, венной половины. В миндальную смесь
	1/2 стакана вяленых помидоров в	, ст. ложку „аса разме.
	оливковом масле с чесноком (гото- ulaTb Выложить на тыкву в форму
	вый продукт), 3 ст. ложки сметаны посолить, поперчить. 30%-й, растительное масло, соль, Запекать в духовке при 200Ю минут лерец.	,5-20.
	Картофельная запеканка с беконом и луком На 6 пооиий: 25 г сливочного мае- мин. пока лук не станет мягким, но
	ла, 2 крупные луковицы, тонко при этом не приобретет коричневую нарезанные, 2 зубчика чеснока, корочку. раздавленные, 200 г бекона, сыро- Тем временем в другой сковороде копченой ветчины или сала с про- обжарить бекон (ветчину, сало) и
	гонко нарезанного, 300 мл двойных ями укладывать ломтики картофеля, сливок или сметаны, 350 мл сливок, лук и бекон (ветчину, сало), приправ- 1/4 ст. ложки молотого мускатного ляя солью и перцем. Перемешать ореха.	сливки и приправить мускатом. Разогреть духовку до 170°С.	Полить запеканку сливками и запе-
	
	Растопить масло в сковороде, доба- кать в Духовке в течение 1.5 часов вить лук и чеснок. Готовить около 10 А® готовности картошки. Подавать с зеленым салатом.

Салаты и закуски 15
золотистого цвета. Вынуть из духов-
ки и остудить.
Салат из овощей под йогуртовым соусом
2 помидора (небольших), 2 ровных
средних баклажана, 2-3 средних
цуккини или кабачка, растительное
16 Салаты и закуски
Сельдь в яблоках
Салаты и закуски 17
облить ледяной водой. Разрезать на
небольшие кусочки. Лук нарезать
уксус и растительное масло, чтобы
Салат «Три фасоли»
1 чашка красной фасоли (готовой),
Салат картофельный
18 Салаты н закуски
ном и петрушкой, скатать рулетиком.
Закрепить шпажкой или зубочист-
де с антипригарным покрытием.
ка сухого тимьяна.
Нарезать брынзу кубиками 1 х 1
брынзы (соленую - вымочить), 2
маленьких цуккини. 200 г бекона
(сырокопченой ветчины), 4 ст. лож-
ми ломтиками (овощерезкой).
Посыпать ломтики (полоски)
бекона семенами подсолнечника,
положить сверху полоску цуккини
Рулетики из цуккини
с беконом и брынзой

Салаты и закуски 19
Грибные оладьи
с лимонным соусом
Салат капустный с семечками
20 Супчики
Густой
2 мясных бульонных кубика,
Супчики
Картофельник с фрикадельками
700 г свиного или говяжьего фарша,
перемолотогос 1 луковицей, 1 яйцо,
соль, перец по вкусу, 2,5-3 л воды,
бульона или овощного отвара, 5
Суп из кабачков
го масла, 1 большая тонко нарезанная луковица, 1
а, нарезанная тонкими ломтиками, 2 мелко поруб-
бульона, 2 ст. ложки нарезанной зелени петрушки, 1 ст. ложка мелко по-
рубленного зеленого лука, 1/4 ч. ложки черного перца.
стать сливочное масло, обжарить в' нем лук.
Добавить все остальные продукты, довести до кипения, закрыть крышкой
Суп чечевичный с картофелем
стакана коричневой чечевицы, 1 Чечевицу замочить в холодной
<идор, 1 средняя луковица, 1 не- воде хотя бы на 1 час.
Супчик чечевичный с
1 стакан чечевицы, 1 средняя морковь, 1/2 репы,
сельдерея, 6 полосок бекона (сырокопченой
ветчины), 2 средние картофелины.
Бекон порезать не небольшие
кусочки. Обжарить в сотейни-
Супчики
Кремовый фасолевый суп с шалфеем
Праздничный суп с капустой и сливами
1 кг квашеной квпусты, сушеные добавить в суп. Довести до кипе-
о ния, ПОСОЛИТЬ| добавить сливки - и
можно подавать. Чтобы было краси-
в таролку добавить
24 Супчики
Кукурузный суп
с крабовыми палочками
Ароматная приправа
1 ч. ложка соли, 1 и. ложка семян сельдерея, 1/2 ч. ложки семян горчицы,
1/2 ч. ложки чёрного перца горошком, 1/2 ч, ложки острого красного перца
хлопьями, 6 лавровых листиков, 1/2 ч. ложки кардамона, 1/2 ч. ложки мус-
катного ореха, 5 шт. гвоздики, 1 ч. ложка паприки.
Всё смешать в блендере.
Грибной суп в горшочках
Размороженное слоёное тесто, 5 ст,
ложек сливочного масла, 500 г гри-
боа, порезанных, 2 большие луко-
вицы, порезанных, 1 ч. ложка соли,
1/В ч. ложки перца, 3 ст. ложки муки,
масла. Добавить муку и размешать,
чтобы не было комочков. Медленно
2 чашки подогретого молока, 2 чаш-
ной. Перенести на лист и положить в
холодильник.
В большой кастрюле на среднем огне

Суп картофельный
с горохом и сосисками
1 л воды, 0,5 л молока. 500 г картофеля, ISO г зеленого горошка, 50 г жира,
30 г муки, 2 дольки чеснока, соль, перец, майоран, 2 сосиски.
и отварить его. Отдельно сварить очищенный и нарезанный кубиками кар-
тофель. Из жира и муки приготовить пассеровку, развести ее водой, слитой
с картофеля и гороха, хорошо размешать, добавить картофель и горох,
протертые через сито. Суп посолить, добавить специи, чеснок, молоко и

На второе
Перец с грибным
6 сладких перцев, сливочное масло,
3 помидора, 100 г томатного соуса,
150 г мясного фарша, 150ггрибного
1 ст. ложка сахара, мука, горсть
кедровых орешков, растительное
Свинина в кисло-сладком соусе
4 свиных филе, 1/2 стакана сухого 
вина, 1 ст. ложка винного уксуса,
.28 На второе
Мясной батон с начинкой
ла, 2 небольших нарубленных
стебля сельдерея, 1 небольшая
нарезанная луковица, 2 полные
нашей нарезанных грибов, 1 чаш-
ка нарубленного шпината (мож-
но использовать замороженный),
1/2 чашки зелёных оливок, 750 г
говяжьего фарша, 60 г овсяных
хлопьев, 1 ст, ложка горчицы, 1,5
ч, ложки соли, 1 яйцо, 150 г соуса
Начинка, в разогретую на сред-
нем огне сковороду добавить 1
Противень застелить вощё-
ной бумагой. Разложить 1/2 фарша
в виде прямоугольной лепёшки раз-
мером в хлебный батон. Посредине
сделать ложбинку. В . лржбинку
выложить начинку по длине всего
«батона». Положить сверху другую
половину фарша. Разровнять так,
чтобы все края склеились и получи-
Запекать «батон» примерно 45
мин. Затем смазать сверху неболь-
шим количеством соуса «Чили» и
Буженина
Грудка индейки или кусок свини-
ны, вода, соль, 0,5 ч. ложки черного
перца, Ofi ч. ложки белого перца,
0,5 ч. ложки паприки, чеснок, расти-
тельное масло.
Замочить мясо в рассоле на 1,5-2
часа (пропорции - 1 стакан воды на
1 ст. ложку соли). После вылить рас-
Пельмени в горшочке с грибами,
сметаной и луком
Пельмени по порциям, по 1 средней	- -
луковице не горшочек с пельменя-
ми, примерно 1 кг грибов (белых,
подосиновиков, лисичек или шам-
пиньонов), сметана, соль, сахар,
сливочное масло.
30 На второе
Долма из виноградных листьев
(круглый), пук.
лые. Если листья грубые, их необ-
ходимо бланшировать. Если лис-
тья соленые (не свежие), их надо
Далое завернуть фарш в лис-
тья, подгибая лучики виноградного
листа, придавая изделию форму
маленького голубца.
Бараньи косточки поставить
и кориандром. После в этом бульо-
не отваривать долму.
Мякоть баранины пропустить
через мясорубку с луком. Можно
добавить свинину, говядину и чес-
приготовления
порезанный лук. целые зубцы чес-
примерно на чао.
ху положить еще листья, накрыть
тарелкой, чтобы долма не всплыва-
В мацони (кефир, простоквашу)
горячим бульоном. Довести
огне тушить минут 40. Подавать
с мацони, рубленой зеленью на
нока (по вкусу) и поставить наста-
На второе
Курица по-французски «Ля пуль»
Рыба — гриль под укропным соусом
На второе
Цветная капуста
с тремя сырами и ветчиной
1 кочан цветной капусты сред-
них размеров, 50 г брынзы (или
сыра фета), 50 г сырокопченой
ветчины (или бекона), 3-5 перь-
ев зеленого лука.
На второе
Телятина с тунцом
600 Г ПОСТНОЙ
леной воды, 2 лавровых
шт. гвоздики, 2 очищенныелуко-
Рыба в миндальной корочке
5 филе рыбы, 1/2 стакана миндальной крошки, 1 ч. ложка соли, 1/4 ч

На второе
35
Рыба с корейкой и зеленой фасолью]
15 кг морской нежирной рыбы, 400
шить оумажными салфетками.
рыбу положить на решетку для
тиками, толщиной около 1 мм. Каждую
кипящей подсоленной воде 3 мин.
Смазать противень 1 ст. ложкой
растительного масла. Выложить на
для приготовления этого блюда
подойдет некрупная морская рыба,
например, навага, ледяная или путассу.
вом перца и обернуть ломтиками корей-
о соком лимона, сахаром и солью
открытыми.
цами. Переложить в дуршлаг и опустить
на 2 мин а кастрюлю с кипящей водой.
Брокколи с соусом из тунца
I кочан брокколи.
36 На второе
Кальмары с острым томатным
(если большие). Перемешать каль- и пассеровать его до мягкости,
маров со взбитым яйцом и солью. Добавить томат-пасту, уксус (по
Натмтъ в сковороду масло для фритю- вкусу, но не много), сахар, соль,
ра, разогреть его. Обваливать колечки чили и орегано. Довести до кипе-
соусом, кусочками лимона, украсив
веточками петрушки.
Фасоль с грибами и томатами
Грибы порезать тонкими пластинками. Обжарить
на сухой сковороде. Добавил, фасоль (влить немно-
На второе
37
Зелёные рыбные котлетки
Филе любой рыбы разморозить. Можно не до конца.
бумажное полотенце, чтобы удалить лишний жир.
Подать с салатом из свежих овощей или овощным рагу любого состава.
На второе
Курица в молоке
1-5 кг курицы, соль, перец, 200 после обжарки масло в кастрю-
г сливочного масле, половинка Ле становится коричневым - необ-
коричной палочки или щепотка ходимо слить его, затем поставить
молотой, 2 ч. ложки сухого шал- кастрюлю снова на огонь и доба-
фея, 2 лимона, 6 зубчиков чесно- вить еще 100 г сливочного масла,
- —.........-...—	-------- а также чеснок (можно целыми
зубчиками), лимонную цедру,
1 ч. ложку шалфея. Залить все
это молоком. Довести до кипе-
ния, добавить щепотку корицы и
убавить огонь. Молоко в процес-
се приготовления при контакте с
лимоном свернется и превратится
в подобие молодого свежего сыра,
образуя очень вкусный соус.
При желании кастрюлю можно
закрыть и крышкой, но можно
также курицу накрыть и подотк-
нуть со всех сторон смоченной в
воде кулинарной бумагой, тогда
она будет не тушиться, а
запекаться, и молоко не
будет испаряться, и ниче-
го не подгорит.
Поставить кастрюлю с
курицей в духовку с тем-
пературой 190°С на 1,5
Отделить мясо курицы
от костей перед подачей
стол, полить соусом из
которой запе-
Подавать:
карто-
куку-


Пирог «Мечта»
Пирог из кабачков
рованных груш (460 г).
ДЛЯ Хестй: 120 г шоколада, 250 г
пшеничной муки (может понадо-
биться больше), 4 ч. ложки (без
горки) разрыхлителя, 200 г саха-
ра, 4 яйца, 126 мл растопленно-
го и охлажденного сливочного
масла, 125 мл сливок.
Для.уюлшения; 80 г шоколада.
Шоколад мелко нарезать и
растопить на водяной бане на
слабом огне. Немного остудить.
Груши откинуть на сито.
Смешать муку с разрыхлите-
лем. Очень мягкое, но не совсем
жидкое масло взбить с сахаром
в светлую воздушную массу, в
Шоколадно-грушевый пирог
которую по одному добавить
яйца. После каждой добавки
снова взбивать. Добавить слив-
ки и растопленный шоколад и
снова взбить. Потом эту .массу
соединить с просеянной мукой.
Тесто должно получиться очень
мягким, но не жидким, если
необходимо - добавить муки.
Духовку нагреть до 180°С.
Тесто выложить на смазанный
жиром и присыпанный мукой
противень 30 х 40 см и разров-
нять поверхность. Груши наре-
зать ломтиками и выложить на
тесто. Выпекать в духовке при-
мерно 30 мин.
Поставить противень на
решетку-подставку и остудить
Выпечка
Морковный кекс
ногосока, 1 чашка молотых лес-
ных орехов (50 г).
Для глазури; 1 чашка просеян-
ной сахарной пудры (100 г), 1-2
I ст. ложки лимонного сока.
I Просеять муку и разрыхлитель.
I Перемешать с сахаром, ванильным
I сахаром, корицей, солью. Добавить
той посуде методом встряхивания,
венчиком или миксером). Добавить
морковь, лимонный сок и орехи.
Все тщательно перемешать вен-
чиком или ложкой.
Тесто выложить в смазанную
жиром и выстланную бумагой для
выпечки прямоугольную форму (25
х 11 см) и выпекать в духовке на
решетке при 180°С. Время выпеч-
ки - около 50 мин. Пирог на 10 мин
оставить в форме, затем вынуть и
остудить на подставке.
Смешать сахарную пудру и
лимонный сок в густую массу.
Пирог покрыть полученной глазу-
рью, дать остыть.
44 Выпечка !)	g I fll fl J
Грибной бисквитный торт
стакан муки, 100 г сметаны, 1 ч.
ложка сахара, 2/3 ч. ложки соли,
7Д ч. ложки разрыхлителя, 1/4
180°С духовке до готовности (25-
30 мин). Грибной бисквит остудить
и разрезать на 2 или 3 коржа.
У копченого колбасного сыра
срезать жесткие корочки и поре-
Для сырного крема: 300 г сли-
вок (10-20%-х), 500 г колбасного
зать кубиками. Сливки довести
до кипения, всыпать сыр. Огонь

46
Выпечка
Пирог из орехового теста с зеленью
100 г молотого миндаля
(также можно исполь-
зовать фундук, грецкие
орехи), 160 г сливочно-
го масла, соль, 250-300 г
муки, 5 ст. ложек холод-
ной воды.
Замесить тесто и на 30
мин убрать в холодиль-
Для начинки взять много
разной зелени. Мелко
нарезать, припустить на расти-
тельном масле (слегка смазать
сковороду) минуты 3-4. Чуть осту-
дить и смешать с фетой (или
творогом, брынзой), добавить 1
яйцо (сырое). Поперчить и, при
необходимости, посолить.
Тесто выложить в форму - тесто
довольно рассыпчатое - распре-
делить его по форме руками.
Наколоть тесто вилкой в несколь-
ких местах, выложить сверху на
него бумагу, а на бумагу фасоль
(или другие сукие бобовые) и
отправить печься минут на 20.
дить, выложить начинку и запе-
кать еще 15-20 мин. Остудить.
Подавать холодным.
Морковные кексики
3 стакана муки, 2 стакана саха-
ра, 2 стакана моркови (тертой
на крупной терке, не утрам-
бованной), 250 г маргарина, 3
яйца, 1 ч. ложка гашеной соды,
ваниль - по вкусу, изюм - по же-
ланию.
Духовку разогреть до 180°С.
Формочки для кексов смазать
растительным маслом.
маргарин, растопленный. Добавить
просеянную муку, соду, ваниль, хоро-
шо перемешать. Можно использовать
миксер. Положить морковь, изюм
лопаточкой тесто. Выкладывать
ны объема. Поставить формочки на
противень и в духовку. Печь пример-
но 15-20 мин.
Картофельный пирог
с начинкой
ложка рас-
2 луковицы-
шалот, мелко нарезанных, 125 г
грибов, нарезанных ломтиками,
125 г вареной ветчины, нарезан-
175 г сладкого
красного перца, нарезанного,
соль и перец по вкусу, веточки
мускатный орех и замесить мягкое
тесто. Сформовать из него круг-
лую лепешку диаметром 23 см,
выложить на противень или в слег-
ка смазанную маслом форму и
приподнять края в виде бортиков.
Приготовить начинку. Нагреть
в сковороде растительное масло,
добавить лук-шалот и обжарить
до золотистого цвета.
Добавить грибы и
тушить до мягкости.
Ветчину и перец раз-
ложить . поверх теста,
сверху выложить смесь
из грибов и лука-шало-
та. При желании можно
приправить специями.
Выпекать в духовке,
предварительно нагре-
той до 20<УС, примерно
25-30 мин, пока тесто
не станет золотисто-
коричневым. Подавать
горячим, украсив веточ-
ками зелени.
Настойка
из черноплодной рябины и яблок
ные, кислые или кисло-сладкие. У
Ликёр из черноплодной рябины
100 шт. вишнёвых листьев, 100 ягод черноплодной рябины, 800 г caxapt
1-2 ч. ложки лимонной кислоты, 2 стакана воды, 1 л водки.

50
Напитки
Хлебный квас
ба (ржаного или пополам с пшенич-
ным), 60 г свежих, или 4 ч. ложки
сухих дрожжей, или 0,5 кг дрожже-
вого магазинного теста, 1/2 стакана
21.09.07 г. в 18.00.
ИД ДримТимт-
1 500 000 экз.
Хлеб нарезать ломтями и поло-
жить в духовку на сильный жар.
Чем сильнее хлеб зажарится свер-
ху, тем темнее будет квас. Если
сухари сильно подгорят сверху, то
квас будет горчить. Ломти после
сушки должны быть мягкими внут-
ри, это придает дополнительный
аромат.
Вскипятить ведро воды (8 л) и в
кипяток положить сухари и сахар.
Когда вода остынет, положить
дрожжи (или тесто) и оставить бро-
При комнатной температуре
квас будет готов через 2-3 дня.
Процедить через дуршлаг и раз-
ПИ №77-13608
от 10 октября2002 г.
г. Нижний Новгород.
Нижневолжская 
Для писем: 603000,
Нижний Новгород, а/я 541.
лить по байкам. Добавить по вкусу
сахар.
Если банки оставить в тепле, тс
брожение будет продолжаться и
квас будет становиться еще кислее.
В холодильнике брожение замедля-
ется, и квас может долго храниться,
Если отцеженные сухари снова
залить кипяченой водой комнат-
ной температуры и добавить сахар,
получится квас, в народе назы-
ваемый “женатым” , и обладающий
Грейпфрутовый ликёр
Выжать сок из грейпфрутов. Хорошо
процедить, измерить: на каждый ста-
<ан грейпфрутового сока - 3/4 стакана
Захара. Ложкой хорошо перемешать
:ок с сахаром и вылить его в бутып-
<у. Жидкость не должна превышать
3/4 объема от горлышка. Закрыть
тробкой, накрыть марлей и завязать
пезинкой. Поставить бутылку в тёмное
и холодное место на 2-3 месяца, пока
не закончится брожение. По оконча-
нии этого процесса сверху должен
появиться коричневый слой "плесени".
Уложить в сито марлю и процедить
зино в пластиковую или стеклянную
посуду. Хорошо промыть бутылку и
зылить процеженное вино обратно
з бутылку. Снова закрыть бутыль и
поставить в холодное и тёмное место
на несколько дней. Проследить, появ-
1яется ли опять какой-либо слой.
Если нет - значит отделилась вся
Клюквенный морс
------.-----« Выжимки выкинуть, сок развести
кипяченой холодной водой до нуж-
ной концентрации и добавить по вкусу
Из клюквенного морса можно сде-
лать заготовку: в жидкости от первого
отжима растворить сахар, разлить по
полиэтиленовым пакетам и заморо-
А потом при необходимости отре-
зать кусок замороженного морса
и разводить горячей водой. Сахар
при замораживании нужен для того,
чтобы сок не застыл в твердую
льдинку. С сахаром морс очень легко
режется.
500 г клюквы. 6-7 стаканов холодной
кипяченой воды, 300-400 г сахара.
Клюкву перебрать и тщательно про-
ныть. При желании клюкву можно
обварить кипятком и сразу же про-
ныть холодной кипяченой водой.
Ягоды выложить в глубокую неокис-
пяющуюся посуду и размять деревян-
ной ложкой или пестиком.
Добавить 1 стакан воды, размешать
н отжать через плотную белую ткань.
Зтжимки вновь выложить в миску; если
остались неразмятые ягоды, хорошень-
<о размять. Залить еще одним стака-
ном воды, перемешать и снова отжать.
Повторить действия в третий раз.
плесень. А если да - нужно снова
процедить.
Можно добавить в готовое вино 50 г
сушеной вишни и ещё 1/2 стакана саха-
ра на каждую бутылку. Перемешать
(потрясти бутылку). Через несколько
дней ликёр готов.