Text
                    ORIGAMI. ИГРАЙТЕ, ЭКСПЕРИМЕНТИРУЙТЕ, УДИВЛЯЙТЕ. ПРОСТО ГОТОВЬТЕ.
Whirlpool
SENSING THE DIFFERENCE
Реклама. Товар сертифицирован
РАЗДЕЛОЧНАЯ ДОСКА
Если вы творчески подходите к любому делу, процесс приготовления пищи может открыть вам целый мир чудес.. Новая варочная панель Origami от Whirlpool создана специально для тех, кто любит готовить и стремится к приключениям.
Стильные модели Origami сконструированы таким образом, чтобы удачно вписаться в любой интерьер. Просто выберите любую модель от 30 до 90 см в ширину -каждая обладает индивидуальной комбинацией конфорок (включая сверхмощную конфорку с 4 кольцами пламени) и подставок для посуды. Экспериментируйте с уникальными аксессуарами Origami: разделочной доской, тостером, грилем и каменной плиткой, которую вы можете поставить на огонь, а потом сразу подать к столу. Создавайте неповторимые комбинации, вкуснее которых не найти во всем мире. Origami. Сделайте свою кухню особенной.
ТЕХНИКА WHIRLPOOL	уд. Бутырская, 65
в фирменном магазине	www.kuhni-rossii.fu
Л, КУХНИ РОССИИ	Тел- (495) 730-52-67
Оригинальные аксессуары Origami, разработанные специально для варочной панели Whirlpool Origami, идеально крепятся на нее.
Дорогие друзья!
Нам исполнилось пятьлет. То есть пять лет мы работаем для вас. За это времямы придумали и напечатали в «Гастрономе» более 3 000 рецептов. Какие-то журналы вы не успели купить, что-то потерялось, некоторые номера взяла посмотреть и забыла вернуть подруга. Вотмы и решили сделать вам подарок - мини-журнал с лучшими рецептами за пятьлет. Нам было трудно, ведь в «Гастрономе» все блюда либо хорошие, либо очень хорошие. Номы старались. Наши друзья из Независимого винного клуба подобрали пару-тройку напитков к каждому рецептурному блоку. Их рекомендации вы найдете в рубрике «Совет сомелье». Еще в журнале есть кулинарные секреты, которые помогут вам избежать ошибок при приготовлении блюд, и полезная информация по выбору некоторых продуктов. Фактически получилась книжка, которойможно пользоваться вечно. Ну, или лет пять, как раз до тех пор, покамы не выпустим толстую кулинарную энциклопедию к нашему десятилетию. Спасибо вам за то, что вы нас любите. Поверьте, это взаимно.
Ваш «Гастрономъ»
Содержание
иыиа		Кролик со свежими травами	55
Тефилтефиш	27	Кунели стифадо (рагу из кролика)	44
Дорада с абрикосовым конфитюром	19	Кыздырма	58
Карп зеркальный с яблоками	10	Медальоны из говяжьей вырезки	
Осетрина по-московски	23	в корочке из «пяти перцев»	51
"Парламентская» уха с судаком и сибасом	20	Ножки ягненка с соусом из клюквы и розмарина 44	
Праздничный икорный торт	29	Окорок с ананасами и бурбоном	51
Рулет из лосося с сыром и травами	16	Охотничья буженина с грибами по-домашнему	38
Рыба в горшочке	13	Пельмени герасимовские	56
Рыба с хрустящей картофельной корочкой	14	Рулет из кролика, фаршированного сливами	55
Соте из дикого риса с креветками	24	Слойка с кровяной колбасой и яблоками	52
Стерлядь, запеченная со сливовым соусом	32	Свиные рулеты по-азиатски	52
Тасманийский глазированный лосось	23	Телячья печенка с медом и лимоном	42
Угорь, запеченный в соевом соусе,		Чанахи	40
с овощами и картофельным пюре	34	Ягнятина со сладкой корочкой	49
Уха донская	8		
Филе морского языка по-остендски	12	птица	
Филе умбрины с фенхелем и спаржей	18	Бакинский плов с курицей	68
Форель с икорным соусом	16	Индейка, фаршированная шампиньонами	
Форшмак из рубленой селедки	30	и савойской капустой	78
Tom Yum Kung, острый суп с креветками	28	Котлета по-киевски с помидорами	80
		Куриные потрошки с кремом «Кальвадос»	71
МЯСО		Куриный суп с клецками	75
Баранья лопатка на углях	36	Перепелки в виноградных листьях	65
Говядина с имбирем, жаренная в воке	49	Террин из фуа-гра	66
Жаркое из баранины в горшочке по-шушенски	40	Утка в глазури из грейпфрута	71
Корейка с айвой, яблоками и пряными травами	46	Цыпленок по-мексикански	62
Классический тайский жареный рис
Крем-брюле с обжаренной гречкой
Кускус с мятой и базиликом
Паэлья марискада	122
Полента с томатом, сельдереем и сыром
Простейшее ризотто с овощами
Ризотто со шпинатом и песто
Рис по-кантонски	112
Рис по-персидски	1ОЕ
Салат из дикого риса с уткой	*02
Салат из риса с креветками	Ш
Фалафель из дробленого гороха	8
Цыпленок-пуссэн с овощным соте	60
Цыпленок, фаршированный виноградом
с белыми грибами	72
Чахохбили	74
паста
Дижонский салат из трехцветной пасты	95
Каннеллони со шпинатом и рикоттой	90
Лазанья с песто «Сицилия»	84
Паста фьорентина	91
Салат из пасты с песто и черным виноградом 98
Спагетти «карбонара»	82
Спагетти с белыми грибами	95
Спагетти с цукини и дарами моря	96
Спагетти с чесноком, рукколой
и сушеными томатами	87
Тальятелле с соусом из свежей зелени
и печеными томатами	88
Феттучине алла боскайола («Паста лесника»)	92
Черные лазаньетте с мясом краба и	брокколи	87
овощи_____________________________________
Баклажаны «а-ля нисуаз»	145
Веер из баклажанов	131
Гратен из цветной капусты и брокколи	126
Густой суп «Паприка»	137
Лук, фаршированный кускусом и овощами	137
Мусака с пармезаном	139
Перец, фаршированный сыром и вешенками	134
Пирог со спаржей	130
Помидоры под парусом	130
Салат из сельдерея и шампиньонов	140
Салат из топинамбура с крутонами	133
Сельдерей, тушенный с овощами	142
Суфле из баклажанов	145
Свекольный шницель с сырной начинкой	146
Тимбаллини из брокколи с яйцом	138
Флан из кабачков с томатами	128
Цикорий, запеченный с тимьяном и беконом	140
Цукини «Летний дуэт»	133
Чанфотта (овощное рагу по-сицилийски)	142
рис крупы......................
Арабские фанты с грибами и кускусом
Гречневый суп с помидорами
Грибной «Строганов» с гречневой кашей
Китайский салат из дикого риса с курицей
Жареный сыр бри с чатни из помидоров Крем-суп с сыром «Дор бпю» и креветками Омлет по-тоскански
Омлет с лисичками
Рулетики с брусникой и козьим сыром
Салат с грейпфрутом и мягким сыром
Подбирать рецепты нам помогали замечательные повара, кондитеры, бармены и рестораторы. Большое им спасибо.
Агзамов Ренат, Алгарин Габриэль В., Аникин Сергей, Арбузов Алексей, Арсеев Валерий, Артамонов Игорь, Баратто Антонио, Бенявский Сергей, Бухаров Игорь, Волков Александр, Гольда Михаил, Груббер Георг, Делосе Андрей, Джонсон Эрик, Дзаго Мирко, Ерошенко Сергей, Зампьери Марко, Зарецкий Евгений, Зверев Вадим, Зельман Михаил, Зотов Дмитрий, Ивлев Константин, Каневский Дмитрий, Коняхин Игорь, Кореа Айзек, Король Севастьян, Красина Альбина, Лазерсон Илья, Ламберти Уильям, Левин Аркадий, Линекеров Дмитрий, Лялин Антон, Лога Мишель, Маковецкая Мария, Максимов Валерий, Малле Янник. Малютин Евгений,
INVERTER
ИНВЕРТЕРНЫЕ ТЕХНОЛОГИИ
Steam
PLUS
ПРИГОТОВЛЕНИЕ С ПАРОМ
Продукты, с легким паром!
Обычная микроволновая печь часто пересушивает блюдо. Попробуйте новую инверторную паровую печь Panasonic. Благодаря совместному действию пара и микроволн продукты меньше увариваются и сохраняют объем. Блюдо больше не нужно прикрывать крышкой или пленкой.
В инверторной паровой печи Panasonic нет поворотного стола, а значит, Вы получаете дополнительную полезную площадь. Новое пространство позволит приготовить еще больше вкусных блюд.
Дверца инверторной паровой печи Panasonic удобно открывается «на себя», так что Вы можете поставить на нее блюдо. И не забудьте про удобную систему самоочистки! Инверторная паровая печь Panasonic изменит Ваше представление о приготовлении блюд.
ВНИМАНИЕ: КОНКУРС! КУПИВ МУЛЬТИВАРКУ, ХЛЕБОПЕЧКУ ИЛИ МИКРОВОЛНОВУЮ ПЕЧЬ И ПРИНЯВ УЧАСТИЕ В КОНКУРСЕ С 15.10.2006 Г. ПО 7.01.2007 Г, ВЫ СМОЖЕТЕ ПОЛУЧИТЬ КУЛИНАРНУЮ КНИГУ. ПОДРОБНОСТИ НА САЙТЕ http://cooking.panasonic.ru
www. Panasonic. ru
Информационный центр Panasonic: ДЛЯ Москвы (495) 725-05-65, для регионов РФ 8-800-200-21-00* •звонок бесплатный
Panasonic
ideas for life
Сырный торт с шоколадными батончиками
Фондю «Нешатель»
Ягодный салат с лимоном и козьим сыром
Яично-овощной террин
Яйца в желе с мадерой
Яйца, запеченные в гриле, по-флорентийски
выпечка ___________________________________
Блинчатый пирог с апельсинами	174
Брюссельский рулет	173
Булочки с корицей, изюмом и орехами
Двухцветное песочное печенье
Канноли по-сицилийски
Карийский маффин с кокосом	182
Кексы «Паутинка»	169
Кекс с брокколи	170
Киш лорен	170
Корзиночки с малиновым муссом
Меренги	176
Пироге фламбированными яблоками	164
Ром-баба с лесными ягодами и киви
Страсбургский пирог	184
Торт-безе «Павлова»
Тарталетки из блинчиков с яблочной начинкой ' 79
Тарталетки с фруктами в желе
Черешневый пирог с миндальным кремом
Яичный пироге курагой
Абрикосы, фаршированные кремом из сухофруктов	193
Батончики из сухофруктов	194
Глазированный мусс с клубникой	188
Десерт «Сен-Жермен»	204
Запеченный инжир с фетой	199
Имбирные груши	190
Ласси с клубникой и киви	196
Малиново-клубничный сорбет с соусом из лесных ягод	200
Мороженое из черного хлеба	202
Паннакотта с экзотическими фруктами	193
Пикантный яблочный десерт	190
Пирожное «Наполеон»	201
Пирожное с ореховым пралине	186
Семифредо из рикотты с соусом
из лесных ягод	194
Тушеная репа с медом и изюмом	199
Шербет из апельсина с клубникой под шоколадным соусом	188
чай кофе
Вишневое фраппе	210
Кофейное парфе по-льежски	212
Крем-кофе по-баварски	212
Ледяной взбитый кофе	210
Чай по-шотландски	214
Шипучий мятный чай	208
коктейли__________________________________
«Американо»	221
«Баноффи мартини»	220
Белый глинтвейн «Морской котик»	220
«Блю лагуна»	219
«Капиринья»	218
«Клубничная Маргарита»	216
«Мелон мартини»	219
«Мотохито»	218
«Пикассо мартини»	218
«Пирамида»	222
Пунш белый «Калипсо»	221
«Фирменный от Марагато»	222
Фиц «Фламинго»	216
«Шампань коктейль»	219
Марино Бруно, Марковский Алексей, Мартыненко Кирилл, Махмудов Анвар, Махов Андрей, Михалков Степан, Мкртчян Арсен, Новиков Аркадий, Орлов Александр, Петерс Эрвин, Попов Александр, Ризильоне Паоло, Рожков Юрий, Рожниковский Роман, Ронгони Пьетро, Сидоркин Денис, Соколов Дмитрий, Суханов Максим, Табаков Антон, Тарусин Максим, Тюков Илья, Унгари Доминико, Фадеев Сергей, Филин Александр, Филиппова Татьяна, Фокин Константин, Фокин Сергей, Хакамино Роберто, Чен Чжан Сен, Шестернев Валерий, Эван Мишель, шеф-повара Парижской академии кулинарного искусства Le Cordon Bleu, шеф-повара и шеф-кондитеры отелей Marriott Hotels, Baltschug Kempinski, Sheraton Palace, Renaissance, «Swissotel Красные Холмы», Golden Ring: кондитеры-преподаватели Центра кулинарного мастерства «Эксклюзив».
дымов
Готовить всегда готовы
Хорошо, когда в любой момент, даже если без предупреждения нагрянут гости, вы можете приготовить достойное угощение и при этом вам не надо мчаться в магазин. Мы составили список из 60 продуктов, которые постоянно должны быть у вас в шкафу, в холодильнике и в морозильной камере. Из них вы в любой момент соорудите множество блюд по рецептам из нашего журнала. Кое-что из этого списка у вас наверняка уже имеется. Осталось докупить недостающее.
M0NIN1

• ЧП<АуГКС1М
Spaghettis пЗ “
СЭ Кухонный шкаф
Оливковое масло первого отжима Рафинированное растительное масло
Спагетти или другая паста Белый винный уксус
Рис арборио
Пропаренный рис
Томаты в собственном соку Фасоль в собственном соку Консервированный горошек Консервированная кукуруза Гречневая крупа
Лосось в собственном соку
Какао
Сахар
Коричневый сахар
Кубики бульона
Мед
Изюм
Дрожжи
Плитка горького шоколада
Пекарский порошок
Сушеные грибы
Орехи
Панировочные сухари
Мука
49 Полка для специй
Лавровый лист
Сладкая паприка
Молотая корица
Тимьян
Карри
Хмели-сунели
Гвоздика
Кумин
Мускатный орех
Смесь прованских трав
Куркума
Белый перец
Острый красный перец (чили)
Перец горошком
Морская соль
•3 Холодильник
Соевый соус
Белое сухое вино
Томатная паста
Соус «Табаско»
Оливки
Майонез
Горчица
Молоко/сливки
Сливочное масло
Сыртвердый (грана падано) и полутвердый (чеддер) Бекон
СЭОвощехранилище
Репчатый лук
Чеснок
Картофель
СЮ Морозильная камера
Замороженные овощи Замороженные ягоды Замороженное тесто Замороженная зелень Хлеб
СМЕСЬ
МУКА
fiwejiiHM «in
Bampiont, Йзюй

'/«MClfMM

/Листраль^
гССВДй ДХАР
запасы •••••«
Полезные советы
•	Храните картофель и лук раздельно. Вместе они быстрее портятся. Лук держите в прохладном темном месте. Если он лежит очень долго, лучше завернуть каждую луковицу в фольгу и положить в холодильник.
•	Чтобы разморозить замороженный хлеб, оставьте его на столе на пару часов или на ночь поместите в холодильник.
•	Муку можно хранить и в морозильной камере. Ветом случае ее нужно положить в полиэтиленовый пакет, а перед использованием довести до комнатной температуры.
•	Покупая сушеные травы, специи и пряности, пишите на банках дату покупки. Через 6 месяцев пряности надо встряхивать, гак как они начинают терять аромат, а через год лучше купить новые.
Уха донская
6 порций
Что нужно:
0,5 кг мелкой рыбы
3 л воды
1 ст. л. соли
1 ч. л. сахара
5 горошин душистого перца
5 горошин белого перца
2 луковицы
4 ст. л. пшена
1	морковка
2	крупные картофелины
1 кг филе крупной рыбы
1	ст. л, топленого масла
2	лавровых листа
1 зубчик чеснока пучок укропа
Что делать:
Мелкую рыбу - лучше всего ершей и мелких окуней - залить холодной водой, поставить на несильный огонь и довести до кипения. Снять пену, добавить соль, сахар, слегка раздавленные плоскостью ножа горошины перца, очищенные и разрезанные пополам луковицы. Варить 1 ч. Процедить бульон в чистую кастрюлю, вновь дать закипеть. Добавить промытое пшено, затем нарезанную соломкой морковь. Готовить 5 мин., положить нарезанный крупными кусками картофель и боль
шие куски крупной рыбы -например, судака. Готовить еще 5 мин., затем вынуть рыбу шумовкой. В уху добавить топленое масло, лавровый лист, слегка раздавленные зубчики чеснока и 2 веточки укропа. Снять с огня и дать постоять 30 мин. Удалить из ухи лавровый лист и укроп, куски рыбы разложить по тарелкам, залить ухой. При подаче к столу посыпать измельченным укропом.
В 1 порции: 205,9 ккал, белки-16,4 г. жиры-5,1 г, углеводы-23,6 г
Карп зеркальный с яблоками
6 порций
Что нужно:
1 крупный карп (2 кг)
3 крупных кислых яблока
50 г сметаны
смесь специй для рыбы
соль
Что делать:
Яблоки почистить и порезать на четвертинки. Рыбу почистить, удалить внутренности, на боках сделать наклонные разрезы. Духовку разогреть до 180 °C. Рыбу нафаршировать яблоками, смазать сметаной, приправить и выложить на противень на брюшко. Запекать в духовке 20 мин.
В 1 порции: 522 ккал, белки - 73 г. жиры - 22,6 г, углеводы-6,5 г
NORGE
ИЩИП Р1ЦН1ТЫ В МАГАЗИНАХ МОСКВЫ И САНКТ-ПЕТЕРБУРГА, А ТАКЖЕ НАСАЙТЕ WWW.SEAfOODFROMNORWAY.RUfe\^\ Г
Норвежская семга Секрет Вашего успеха!
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Норвежскую семгу нарезать на пор-'ц>1и, и каждой со стороны кожи сделать три «к-трмашка» и вставить в них ломтики лимона, панированные а соли и । герце. Ост авить для маринования Тем временем подготовить гарнир: тщательно вымыть кар-тофг-лт, и, не очищая, нарезать кружками толщиной 5 мм. Картофель об-жарить до полуготовности с тимья-। юм и чесноком и выложить на куски 'фольги порциями внахлест, заверну т т, фольгу конвертом. Сёмгу обжа* рить на гриле. Заправить салат coy-г. гм нт оливкового масла и уксуса. П( ,,.||..'П, рыбу с картофелем, разо-' г те гым на гриле, и зеленым салатом ИНГРЕДИЕНТЫ (4 ПОРЦИИ): • Филе свежей норвежской семги с кожей - 600 г
• Лимон - 1 шт.
• Картофель - 500 г
• Тимьян 1 ч. л.
•' г.тнок - 2 дольки
• Ас сор ги Из листьев салата -1:20 г • Оливковое масло - 2 ст. л,
• Уксус
• I 'jc тигельное масло для жарки • Соль, молотый белый перец
Филе морского языка по-остендски
2 порции
Что нужно:
1	морской язык весом 500 г 1 головка лука-порея
2	маленьких шампиньона молотый белый перец 1 чашка бульона из мидий 50 г сливочного масла
сок половины лимона
1 спелый помидор
30 г очищенных серых креветок
2 свежие устрицы
2 мидии в раковинах
Что делать:
Рыбу разделать на филе, чтобы не осталось костей. Порей и шампиньоны мелко нарезать. Помидор очистить от кожицы, вынуть семечки и порезать на маленькие кубики. Устрицы освободить от раковин и положить в бульон из мидий, немного потомить,
не доводя до кипения. Вынуть устрицы (они должны оставаться теплыми), в ту же жидкость положить мидии и томить их, пока створки раковин не откроются. Вынуть мидии и сохранить теплыми. В оставшуюся жидкость добавить 40 г масла, размешать, не доводя до кипения. Добавить перец, креветки и томат. Сбрызнуть соком лимона. Для 1 порции два куска филе (половинки рыбы) положить один на другой. Придать полукруглую форму, соединив с помощью зубочисток. Приправить перцем. Подогревать филе на пару 3 мин , затем промокнуть его бумажными салфет -ками. Быстро обжарить порей с шампиньонами на сковороде с антипригарным по-
крытием, выложить их в середину тарелки, Сверху положить филе рыбы. Вокруг разложить мидии, устрицы и серые креветки, которые использовались ранее для приготовления соуса. Сверху рыбу полить оставшимся растопленным маслом. Рыбу и гарнир полить соусом. Подать теплым.
В 1 порции: 469 ккал, белки - 55 г, жиры - 25 г, углеводы - 5,9 г
Замена:
Морской язык можно заменить палтусом, тюрбо или треской Главное, чтобы ры- I ба была не мороженой, а свежей
Рыба в горшочке
1 порция
Чн» нужно:
hl ' । ИСК • »• 51
hl • I hit|iy( И hOl "» h ТРИНЫ I ч и пуг. [('pi .koi о соуса I г: । и cohboi u соуса
fioi n • -м«*।ины 11>|ot' •• 11.к i.’(i% I pHiliHlH Iiyfi 'I'MIKI l>.| Il Myi' 11
III II ( /1ИШЧНС1Г (> MHUJIH
11'i и  i/hiiihi moi о масла • up» и. миндпп»
- I .1 II.. »l ДПЧ yispJIIIHHHH
Чго допить
1 'hl Hl ..pun 1ЧОК И Ul о
крышку мокрой, очищенной от чешуи кожей лосося, за-фиксировать ниткой. Кожу сильно не перетягивать, иначе в духовке она лопнет. Поставить горшочек в духовку, разогретую до 130 °C. Через 20 мин. достать его, снять нитку, лишнюю кожу срезать. Рыбу нарезать небольшими кубиками, бланшировать в кипятке. Лук порубить, пассеровать на оливковом масле до золотистого цвета. Сливочное масло растопить на сковороде, ввести муку и пассеровать ее, не допуская изменения цвета. В сотейнике прогреть сметану, добавить мучную пассеров
ку, тщательно перемешать. Полученный соус процедить, добавить в него вустерский и соевый соусы. Рыбу с луком положить в горшочек, залить сметанным соусом, закрыть крышкой. Запекать 10 мин. в духовке при 200 °C. Миндаль слегка обжарить на сухой сковороде, перед подачей посыпать им рыбу,
В1 порции: 227,8 ккал, белки -11,5г, жиры - 16,6 г, углеводы-8,1 г
Рыба с хрустящей картофельной корочкой
4 порции
Что нужно:
2 средние картофелины
6 ст. л. растительного масла цедра 1 лимона
1 ст. л. измельченной свежей петрушки
4 филе трески или пикши без кожи, по 150 г
400 г брокколи белый перец соль
Что делать:
Картофель очистить и цели ком опустить в кипящую воду. Довести до кипения и ва
рить на среднем огне 5 мин. Достать картофель шумовкой и дать ему слегка остыть. Разогреть духовку до 230 °C. Смешать растительное масло, тертую лимонную цедру и мелко порезанную петрушку. Рыбное филе уложить в форму с антипригарным покрытием, ложкой положить поверх него небольшое количество лимонной смеси, приправить солью и перцем Картофель нате реть на крупной терке и выложить небольшой горкой
на рыбу. Сбрызнуть лимонной смесью и приправить по I вкусу. Запекать 15 мин. Если I картофель не станет золотистым И хрустящим, добавить I еще пару минут. Тем време- I нем тонко нарезать брокко- I ли и поварить в кипящей во- I де 3 мин. Подать, разложив филе на подушке из брокколи, сбрызнув остатками лимонной смеси.
В 1 порции: 602 ккал,
белки - 33 г, жиры - 40,2 г, углеводы -13,6 г
ПОДСОЛНЕЧНОЕ МАСЛО
1РОФЕССИОНАЛ
IА ВАШЕЙ КУХНЕ
It >1 \1 подчеркнет естественный вкус
И.пннх продуктов и поможет сохранить
Hi« их in VIC3HWCсвойства.
iiieiuoe масло IDEAL - натуральное
• и богатоевитамином Е.
Форель с икорным соусом
2 порции
Что нужно:
400 г филе форели (или семги)
0,5 ч. л. оливкового масла 1 ч. л, лимонного сока соль, перец
Для соуса:
1Q0 мл сливок жирностью 22% 1 ст, л. сухого белого вина 1 ч. л. красной икры 0,5 ч. л. черной икры
Что делать:
Филе форели разрезать на 2 порционных куска. Посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком. Духовку разогреть до 160-170 °C. Небольшой противень или форму для запекания смазать оливковым маслом и уложить подготовленные ку
ски рыбы. Подлить немного воды, накрыть фольгой и поместить в духовку на 15-20 мин. За это время приготовить соус: в сотейник влить вино, затем, помешивая, добавить сливки. На среднем огне, помешивая, довести смесь до загустения. Посолить, поперчить. Снять соус с огня, накрыть крышкой и слегка остудить. Добавить в теплый соус икру и аккуратно перемешать, Чтобы икринки в. соусе распределились равномерно. Готовую рыбу с помощью лопатки переложить на порционные тарелки и полить соусом.
В 1 порции: 462,6 ккал, белки 41 г, жиры-32,6 г, углеводы 1,8 г
Рулет из лосося с сыром и травами 4 порции
Что нужно:
800 г филе лосося с кожей 150 г плавленого сыра по 2 веточки эстрагона и розмарина
по 1 веточке базилика и петрушки
100 мл оливкового масла 100 мл растительного масла 4 зубчика чеснока цедра 2 лимонов
2 перца чили 2 луковицы шалота
Что делать:
Отрезать от филе кусок шириной 5 см, измельчить его, положить в блендер. Перемешать с сыром, 1 веточкой эстрагона, розмарина и петрушки. Оставшееся филе разре- I зать вдоль, но не до конца, чтобы кусок раскрылся как книжка. Распределить сырной лососевую массу на раскрытом филе, скатать его, чтобы он оказался обернут в кожу. Обложить рулеттравами, обвязать ниткой и обжаривать в растительном масле 3-4 мин. Затем запечь в духовке при 100 “С, 20 мин. Для соуса цедру лимонов бланшировать в воде 2-3 мин., просушить и смешать с измельченными чили, шалотом, чесноком, базиликом и оливковым маслом. В 1 порции: 1011 ккал, белки - 51 г, жиры - 87,4 г, углеводы - 5,4 г
Тушеная репа медом и изюмом
-1 порции
Что нужно:
800 г репы 100 г изюма 50 мл коньяка 40 г сливочного масла ст. л. меда
1 ч. л. молотого мускатного ореха
ст. л. очищенных грецких орехов
то делать:
Изюм промыть, замочить н коньяке, оставить на .30 мин. Репу очистить, нарезать кружками. Выложить ' сотейник,влить 2 стакана "оды,добавить половину  ливочного масла. Тушить юд крышкой на слабом огне 10—15 мин., до мягкости ре-ы. Изюм вынуть из марина-па, вместе с медом добавить и репе. Перемешать и тушить еще 7-8 мин. Оставше-• юя масло нарезать кусочками. Тушеную репу с изюмом । изложить по тарелкам, по-< ыпать мускатным орехом.
верху на каждую порцию сложить кусочек масла. Ук-f >асить орехами.
1 порции: 294 ккал, .елки - 4,5 г, жиры -11,5г, i леводы - 43 г
Запеченный инжир с фетой
4 порции
Что нужно:
12 спелых плодов инжира 200 г феты
60 г очищенного миндаля 3 ст. л. оливкового масла 1 небольшой пучок свежего розмарина
свежемолотый перец
Что делать:
Инжир вымыть, обсушить. Срезать верхушки, мякоть аккуратно выскоблить ложкой, оставив тонкий слой на стенках. Миндаль слегка подрумянить на сковороде без жира. Остудить, крупно порубить. Духовку разогреть до 210 °C. Половину феты размять вилкой. Смешать с мякотью инжира, 12 из
мельченными листиками розмарина и миндалем. Инжир поперчить изнутри, наполнить приготовленной смесью. Выложить начиненный инжир на смазанный маслом противень. Сверху на каждый плод инжира положить кусочек феты.
Сбрызнуть оставшимся маслом, поперчить, накрыть срезанными шляпками. Разложить на противне веточки розмарина. Противень с инжиром поместить в духовку и выпекать примерно 15 мин., периодически поливая соком с противня.
В 1 порции: 317 ккал, белки -15 г, жиры - 25 г, углеводы - 8 г
Малиново-клубничный из лесных ягод
4 порции
Что нужно:
250 г готового малиново-клубничного сорбета
Для соуса:
300 г смеси лесных ягод
(малина, черника, ежевика) сок 1 лимона
50 г сахарной пудры
Для украшения:
1-2 веточки свежей мяты
4 веточки красной
смородины
сорбет с соусом
Что делать:
Приготовить соус: ягоды вымыть, обсушить. Выложить в чашу блендера, добавить лимонный сок и сахарную пудру. Смолоть до состояния однородного пюре. Половину полученного соуса равномерно разлить в предварительно хорошо охлажденные высокие бокалы. Затем выложить в них шарики малиново-клубничного сорбета. Сверху полить оставшимся соусом из лесных ягод, украсить веточками красной смородины и листиками мяты.
В1 порции: 157 ккал, белки-3 г, жиры -1,8 г, углеводы - 32 г
Пирожные «Наполеон» 20 порций
Что нужно:
Для теста:
500 г пшеничной муки 500 г сливочного масла 1 ч. л. соли
Для приготовления крема бланманже:
500 мл молока
140 г очищенного от кожицы миндаля
10 яичных желтков 200 г сахара
12 г (6 пластинок) желатина 500 мл сливок жирностью 33%
Для соуса и украшения: 2 кг свежей клубники 400 г сахарной пудры 180 мл сахарного сиропа 1 ст. л. клубничного ликера 2 ч. л. крахмала
Что делать:
Муку просеять, добавить 1/4 часть масла, нарезанного кубиками, и соль. Перемешать. Влить 300 мл ледяной воды, вымесить крепкое, эластичное тесто. Обернуть его пленкой и поместить на 30 мин. в холодильник при температуре не выше 4 °C. Оставшееся масло размягчить с помощью миксера или скалки. Сформовать прямоугольный брусок толщиной 1,5 см. Консистенция теста и масла должна быть одинаковой. Если мае
по будет более твердым, то, когда вы будете раскатывать lecTO, оно порвется. Тесто раскатать в виде прямоугольника толщиной 1 см, |ричем по краям немного тоньше, чем посередине. Положить масло в центр i тласта и накрыть его краями теста наподобие конверта. Присыпать тесто и скалку мукой. Раскатать тесто < маслом в длинный прямоугольник толщиной около I см. Мысленно разделить прямоугольник на
3 равные части. Завернуть i начала правую, а затем ле-ную часть к центру. Снова раскатать длинный прямоугольник, сложить в трех-глойный квадрат. Обернуть i есто пленкой, убрать в холодильник на 30 мин. Повторить это дважды, каждый
I >аз охлаждая тесто. Приготовить крем. Переме-i иать желтки с сахаром. Измельчить в блендере мин-I |аль, всыпать его в кастрю-। ио с молоком и довести до кипения. Немного молока ) (Обавить в желтки, размечать, ввести смесь в горя-<ее молоко. Убавить огонь и, т юстоянно помешивая, зава-I тить крем. Чтобы понять, го-ов ли крем, в завариваемой кидкости круговыми движе-। |иями сделать ложкой во-I юнку. Если она долго не заживается, продолжить при-। отовление. Если быстро ис-
чезнет, то крем заварился. Снять кастрюлю с огня и добавить замоченный желатин. Размешать и охладить. Смешать со взбитыми сливками. Слоеное тесто тонко раскатать в большой прямоугольник, положить на противень, наколоть вилкой. Выпекать в духовке 15 мин. при 200 °C. Остудить до комнатной температуры. Обрезать по линейке неровные края готового теста. Вырезать из него 60 прямоугольных коржей одинакового размера. Мелко порезать 1,2 кг клубники. С помощью кондитерского мешка выложить крем небольшими порциями на треть коржей. Рядом с кре
мом выложить кусочки клубники. Накрыть сверху вторым коржом, слегка его придавить. На него снова выложить крем и поместить измельченную клубнику. Третий корж посыпать сахарной пудрой и поместить под разогретый гриль до образования карамели. Поместить корж с карамелью на второй слой крема и клубники. Выложить на него крем и клубнику. Оставшиеся ягоды измельчить. В горячий сироп добавить крахмал и прогреть до загустения. Смешать пюре, сироп и ликер. Украсить пирожное полученным соусом.
В 1 порции: 576 ккал, белки - 8 г, жиры - 32,8 г, углеводы - 62 г
> л jt
Мороженое из черного хлеба
1 порция
Что нужно:
50 г бородинского хлеба
10 мл водки, настоянной на кедровых орешках
30 г сахара
2 ч. л. лимонного сока
30 г квасного сусла
10 г кедровых орешков
10 г клубники
0,5 ст. л. взбитых сливок
2-3 листика мяты
Что делать:
Хлеб нарезать на куски, обжарить, залить кипятком. Настаивать 20 мин. Затем добавить сусло, кедрач, сок лимона, сахар. Измельчить в блендере до однородности и заморозить в форме или а машине для приготовления мороженого. Выложить в креманку три шарика мороженого, украсить взбитыми сливками, клубникой, мя той, нитями карамели и кед ролями орешками.
В 1 порции: 325 ккал, белки -^,2 г, жиры - 9,1 г, углевойы - 55,6 г
десерт • •••••
гобы шоколадные изделия ли украшения не «поседели», । мешайте растопленный чис-ый шоколад с соевым в соот-ошении 2:1. Но не перестарай-’ есь. Ведь чистый шоколад тает ю рту, а соевый оставляет не-шиятный «восковой» привкус.  .роме того, при растапливании
юколад должен стать одно-
одным. А избыток сои приве-
>т к образованию комочков
Миндаль чаще других орехов используют в десертах. Сладкий
миндаль - ореховая основа для начинок, марципана, печенья. Горький миндаль придает яркий
ореховый вкус и аромат. Поэтому на 100 г сладкого миндаля или
миндальной массы хорошо взять
два орешка горького.
Кондитеры советуют перед любым использованием сахара распустить его в сироп. Так он, во-первых, очищается от примесей, а во-вторых, легче и быстрее смешивается с другими компонентами. Особенно это касается приготовления варений и мармелада. Все продукты (масло, молоко, вода и мука) должны добавляться в сироп. а не наоборот. Не надо сыпать сахар в жидкость. Сироп помешивают только до растворения сахара, потом это может привести к ненужной кристаллизации. Не допускайте, чтобы сахар оставался на краях посуды - он начинает гореть.
Профессионалы для приготов-зния шоколадных конфет ис-юльзуют специальную пластмассовую форму. В домашних ’.ловиях подойдут бумажные
Формочки. Надо обмакнуть кис- < очку в растопленный шоколад, юмазать дно и стенки формочек и поставить их в холодильник на 10 мин. Нанести еще один пой шоколада, снова поставить . холодильник. Приготовить на-инку. Остудить. Залить сверху '.истопленным шоколадом и пять убрать в холодильник.
огда шоколад окончательно за- f тынет, снять бумагу.
I
Если смешать растопленный шоколад с желтками и сливочным маслом, а затем ввести взбитые белки, то получится легкий мусс. В него можно добавить ром и подавать с жареным миндалем или цукатами.
Чтобы вместо взбитых сливок не получилось масло, нужно все время держать их на холоде и начать взбивание с плавных и медленных движений, а потом постепенно ускорять темп. Чашу со сливками можно установить на льду. В крайнем случае сливки можно предварительно охладить, но не заморозить.
Для карамели или сахарного сиропа лучше использовать не сахарный песок, а рафинад или колотый сахар. Песок содержит примеси, и сироп из него получается жидкий, слабой концентрации.
Сахарная пудра, которой многие лишь посыпают торты и пирожные, может использоваться и при приготовлении сладких блюд. Она лишена примесей, быстро и равномерно «расходится» и очень хороша для глазурей.
Десерт «Сен-Жермен»
4 порции
Что нужно:
80 г глазированных каштанов
1 ст. л. порошка какао
3 ст. л. сахарной пудры
2 ст. л. вишневой водки 150 мл жирных сливок
2 яичных белка
Что делать:
Каштаны выложить в миску и раздавить вилкой. Добавить какао и сахар, продолжая разминать каштаны еще 2-3 мин. Добавить
водку, взбить до кремообразного состояния. Отдельно взбить сливки,оставить на холоде. Взбить белки до консистенции пены. В миску с каштанами ввести
сначала взбитые сливки, затем белки. Аккуратно перемешать, перелить в ком-потницу или вазу для фруктов и поставить в холодильник не менее чем на 2 ч.
По желанию украсить свежими ягодами и листиками мяты.
В 1 порции: 201,7 ккап, белки - 3,6 г, жиры -12 г, углеводы -19,6 г
десерт
Совет сомелье
• к свежим фруктам подходят полусладкие вина с легкой кислинкой, идеальны полусладкие игристые. С ягодами и фруктовыми муссами сочетаются белые французские полусладкие вина, шпатлезе, сладкие сидры • Богатые фруктовые кексы, пироги и торты предполагают насыщенные вина: вуврэ, со-терны, бееренауслезе. Удачный вариант -фруктовые ликеры с аналогичным вкусом.
• К белому шоколаду предлагают белые мускаты, фруктовое пиво. К молочному-десерт
ные вина с тонами сухофруктов, пряностей, ванили (французские сотерны, немецкие аус-пезе, итальянские вин санто). Шоколадный чизкейк можно подать с красным мерло, шоколадный мусс-с пино нуар. Темный шоколад сочетается с крепкими напитками, шоколадными, кофейными и миндальными ликерами, ромом, выдержанным виски, коньяком. • К мороженому подбирают сильные, насыщенные напитки. С ним гармонируют полусладкое игристое, десертные вина.
Дополнением к мороженому может стать Domaine Sarda-Malet Muscat de Rivesaltes 2004, ДОС Muscat de Rivesaltes, Франция. Это яркое и свежее сладкое вино из сорта мускат. Аромат интенсивный. Вкус нежный, обволакивающий, с бархатистой сладостью и легким послевкусием с ноткой тропических фруктов. Подается охлажденным.
К фруктовому торту хорошо подать Simonsig Vin de Liza Noble Late Harvest 2004, w.o. Stellenbosch, ЮАР. Это благородное сложное вино. У него насыщенный аромат, полный, с выраженными фруктовыми и медовыми нотами вкус. Длительное послевкусие, в котором угадываются оттенки цитрусовых цукатов. Подается охлажденным.
С мороженым и другими десертами прекрасно сочетается Elderton Botrytis Semilion 2004, Riverina, Австралия. Это вино со свежим, тонким ароматом с многочисленными нюансами. Вкус мягкий, обволакивающий, с идеальным балансом между благородной сладостью и освежающей кислотностью. Долгое послевкусие с оттенком цветочного меда. Подавать охлажденным.
Специальный набор
Не только сахар - важный компонент десертов. Штрудели и пудинги, кремы и печенье отличает пряный аромат приправ и специй
Мак
Мускатный орех
Кардамон
Звездчатый анис
Как продается?
Мелкие черные (реже -белые) семена.
Вкус и запах
Имеют сладкий ореховый аромат и привкус миндаля, который усиливается при сухой обжарке перед использованием.
Как использовать?
Используется при выпечке хлеба, рогаликов и пирогов. В индийской кулинарии белые семена мака добавляются в смеси карри, применяются в виде пасты для сгущения соусов, но в этом случае нужно сначала замочить семена на несколько часов и затем смолоть.
• Как продается?
Целиком или в молотом виде.
Вкус и запах
Имеет пряный, сладкий, напоминающий ореховый, но несколько жгучий вкус и сильный, чистый древесный аромат.
г Как использовать?
Используйте в сладких и острых блюдах. Можно натереть немного для пирога, печенья или ! молочного пудинга или использовать в качестве ароматической приправы для овощей, например, для шпината или цветной капусты.
Как продается?
Продается стручками-коробочками или в молотом виде. Имеет светло-желтый или зеленый цвет. Внутри стручка содержится около 10 маленьких черных семечек.
Вкус и запах
Семена имеют пряный жгучий вкус, аромат с оттенками лимона, эвкалипта и камфоры.
Как использовать?
Используется в пряных и сладких индийских блюдах. Раздробите стручок, чтобы добавить аромат в блюда из риса или рагу. Измельченные семена добавляют в печеные яблоки или в тесто для печенья. Если используете целиковые стручки, не ешьте сам стручок!
Как продается?
Очень декоративная пряность, продается цо лыми «звездочками», семенами либо в виде порошка.
• Вкус и запах
Имеет лакричный аромат, вкус-теплый и сладкий, вызывающий легкое онемение во рту • Как использовать? Используйте, чтобы внести лакричный при вкус в джемы илифрук товые десерты. Входи! в состав китайских «5 специй» и используется для маринования ребрышек по-китайски. Анис-прекрасная альтернатива фенхелю в любых рецептах.
десерт ••••••
Г воздика	Ваниль	Корица	Имбирь
•	Как продается? В продажу поступают целые засушенные бутончики или молотая гвоздика. Бутончики имеют красновато-коричневый цвет с более светлым оттенком на верхушке. •	Вкус и запах Имеет жгучий, пикантный привкус и очень выразительный аромат, так что не следует добавлять ее слишком много. •	Как использовать? Воткните несколько бутонов в целую луковицу, чтобы приправить тушеное мясо, бульон или соус. Можно воткнуть гвоздику в мясо перед запеканием. Прекрасно сочетается с печеными яблоками, яблочными пирогами и глинтвейнами.	•	Как продается? Можно купить ваниль в виде длинных высушенных стручков, из которых нужно вынуть семена, а также в виде эссенции, экстракта или ванильного сахара. •	Вкус и запах Обладает сладким фруктовым ароматом, в котором иногда слышны ноты изюма или сливы. •	Как использовать? Для ароматизации кремов, пирогов и сиропов. Сейчас модно использовать ваниль в пряных блюдах, например, в соусе для запеченной рыбы сибас.	•	Как продается? Корицу можно найти в виде кусочков высушенной коры вечнозеленого коричного дерева или в виде порошка. •	Вкус и запах Очень ароматная специя, пряная и терпкая на вкус. • Как использовать? Прекрасно подходит к шоколаду, молочным десертам и фруктам, например,яблокам, грушам и ревеню. Добавляет насыщенный аромат марокканским тушеным блюдам, называемым таджин, и мексиканским блюдам. Обязательно попробуйте приправить корицей свой любимый яблочный пирог.	•	Как продается? В свежем виде (так называемый имбирный корень), а также сушеный, молотый или маринованный. •	Вкус и запах У имбиря острый, чистый, резкий вкус. Он добавляет пикантности как десертным, так и основным блюдам. •	Как использовать? В пастах карри,особенно в сочетании с луком и чесноком. Можно натереть, мелко или тонко порезать и использовать в азиатской кухне. Молотый имбирь или побеги имбиря используют для приготовления тортов и печенья.
чай кофе
Ш й
Шипучий мятный чай
4 порции
Что нужно:
0,5 л крепкого чая
200 мл газированной воды
120 г сахара
80 мл лимонного сока очки свежей мяты
то делать:
Заварить чай, дать ему как следует настояться и процедить. Всыпать сахар, После того как чай совсем остынет, добавить лимонный соки газированную воду. В высокие бокалы положить лед, налить напиток, украсить веточкой свежей мяты.
•jn кофе • • • •
Вишневое фраппе
1 порция

Что нужно:
горсть кубиков льда
20 мл вишневого сиропа
10 мл миндального сиропа
100 мл сливок жирностью 10%
100 мл свежесваренного эспрессо
1 шарик вишневого
мороженого
Что делать:
Лед всыпать в шейкер. Добавить оба вида сиропа и сливки. Приготовить кофе, также влить его в шейкер. Тщательно перемешать, перелить в большой бокал для молочного коктейля. Сверху положить шарик мороженого.
Ледяной взбитый кофе
В этом рецепте нет никаких экзотических компонентов. Только кофе, сахар и лед. Минимализм. Но у напитка потрясающий вкус и очень эффектный вид. Классическая простота.
Что нужно:
готовый крепкий кофе сахар по вкусу лед
Что делать:
В миксере или шейкере смс шать готовый крепкий кофе, лед, добавить сахар. Взбивать, пока лед не превратится в крошку, а по цвету напитка будет казаться, что в нем есть молоко. Подавать в высоких стаканах или бокалах.
Совет:
Напиток особенно выиграет во вкусе, если кофе приготовить методом эспрессо,

тм
JE
Кофейное парфе по-льежски
6 порций
Что нужно:
3 ст. л. растворимого кофе 3 ст. л. кипятка
100 мл (полчашки) сахара 50 мл холодной воды
4 яичных желтка 400 мл сливок высокой жирности (30% и выше)
Что делать:
Кофе растворить в кипятке. Взбить сливки в крепкую пену. Желтки отделить от белков. Сахар залить водой и, помешивая, кипятить до тех пор, пока из сахарного сиропа можно будет вытянуть ни
ти. Растереть желтки, постепенно вливая в них сироп.
Когда масса загустеет, впить кофе, добавить сливки. Перелить в форму и поставить ненадолго в морозильник, Дождавшись, когда смесь застынет по краю формы, достать ее и еще раз, прямо в форме, взбить миксером. Парфе разлить в порционные формочки ложкой и подержать некоторое время в холодильнике.
Крем-кофе по-баварски 2 порции
Что нужно:
2 сырых яичных желтка 75 г сахарной пудры 10 г желатина
1 чашка молока
1 чашка кофе
Что делать:
Желатин замочить в небольшом количестве едва теплого кофе. Осторожно отделить желтки от белков, растереть желтки с сахарной пудрой. Когда масса увеличится в объеме и посветлеет, добавить к ней чашку горячего молока и чашку горячего крепкого кофе. Постоянно помешивая, подогревать смесь на слабом огне. Добавить набухший в кофе желатин, продолжая помешивать и нагревать смесь до полного растворения комочков желатина. Ни в коем случае не доводить крем до кипения! Разлить в формы, дать крему остыть до комнатной температуры, а затем поста вить в холодильник до полного застывания.
Замена: сахарную пудру можно заменить сахаром.
Чай по-шотландски
1 порция
Что нужно:
1 ч. л. сухой чайной заварки
1 ст. молока
1 яичный желток мед (по вкусу)
Что делать:
Подогреть молоко до состояния, когда оно начнет закипать. Залить сухую чайную
заварку горячим молоком -так, как обычно заваривают чай. Настаивать 5 мин.
Пока чай заваривается, взбить мед с яичным желтком. Через 5 мин. налить чай в чашку, процедив его. Добавить взбитый с желтком мед.
Замена:
Мед можно заменить сахаром. Если не нравится идея | с желтком -- можно обойтись без него: просто подсластить напиток медом или I сахаром.

ЧУДЕСНЫЙ ЧАЙ ИЗ ЧУДЕСНОЙ СТРАНЫ Стрелка часов отбивает пятый час пополудни... - Позвольте Вас представить, это Алиса!
-Алиса, это чай Hyleys!
-До Нового года осталось ... часов.
- А сколько это в чашках чая	- спросила Алиса.
www.hyleys.com
коктейли
Что нужно:
50 мл текилы
30 г свежей клубники
20 мл апельсинового ликера
20 мл сока лайма
Что делать:
Все компоненты смешать блендером,одновременно измельчить лед до мелкой рошки и перелить в бокал.
«Клубничная Маргарита» 1 порция
Фиц «Фламинго»
2 порции
Что нужно: сок 2 лаймов 50 мл ликера -Малибу» 50 мл темного рома 200 мл клюквенного сока 1 лайм пищевой лед
Что делать:
В смесительном стакане смешать сок лаймов, ликер, ром и клюквенный сок. Половинку лайма нарезать тонкими ломтиками и добавить в смесь. Поставить охлаждаться. Затем перелить напиток в высокий стакан, добавить лед. Украсить листиками мяты.
Филе умбрины с фенхелем и спаржей
4 порции
Что нужно:
2 рыбы по 800 г
1 кочанчик фенхеля
1 луковица
3 ст. л. оливкового масла соль, белый перец сок 0,5 лимона
80 мл белого сухою вина
8 стеблей спаржи
Что делать:
Рыбу почистить, разделать на филе с кожей. На коже сделать неглубокие надрезы. Посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком и оливковым маслом. Лук очистить, мелко нарезать. Фенхель тонко нашинко ваты Обжарить на оливковом масле, влить белое вино, потушит до готовности.
Рыбу свернуть кольцом на противне. Внутрь кольца положить фенхель с луком, полить оливковым маслом. Запекать в духовке при 180 °C в течение 7-10 мин. Подать с картофельным пюре и шпинатом, украсив отварной спаржей.
В 1 порции: 350 ккал, белки —44 г, жиры —17,2 г, углеводы-4,4 г
|| А
рыба •••••••
Д|')|.|да с абрикосовым конфитюром • »|’«рЦ|4И
'1.0 НУЖНО:
•	iyu ши дорады по 600-700 г
•	• • цр 11 • । кэрца
'' • " 'in ших цукини
•I ни и фенхеля
" • n < . ix;tpa .... । • /и оп зеленого
•• • • • • 4<»'| о розмарина
•1   "I - •, • ' и п белого вина
’ •• • • । м и •• i'ii к я о масла
......../шикеnidi о масла
1......... 'и । J и .и 11 и'рец
Дин I •» hi конфитюра:
и ' । |Ь| >ni4v .(»B
‘ " ' • » , I ».ll II
1 " A 'I <ni'i)(:<i||(!fi} сока
• ||.,' II-» II. пни 1И
I • РИМОНЦ
Ден < .«• 1р|4
11	' nil. < .ми1 км;юэгО
,'Н у. II . .....1МИ
Что делать:
Абрикосы и курагу мелко нарезать. Вскипятить абрикосовый сок, всыпать сахар. Положить абрикосы и курагу. Стручок ванили разрезать, вынуть содержимое, добавить к абрикосам и кураге. В конце приготовления влить уксус и лимонный сок. Смесь должна загустеть и приобрести карамельный цвет. Тонко нарезать лимон и положить его в жаропрочную форму, застеленную пергаментом. Посыпать белым и черным перцем. Поставить в духовку, разогретую до200 °C, на2 мин., пока лимон не подсохнет. Овощи очистить и нарезать небольшими кусочками. Сковороду раскалить, влить 2 ст. л.
оливкового масла. Всыпать нарезанный фенхель.
Не давая ему обжариться, влить вино и сразу добавить сахар. Проварить фенхель в вине 20 мин. на медленном огне. Рыбу почистить, сделать на боках три надреза. Посолить и поперчить дораду снаружи и внутри. Начинить полое брюшко веточками розмарина. Обмазать рыбу 2 ст. л. оливкового масла. Обжарить на разогретой до 200 °C сковороде - не более 3 мин. с каждой стороны. Когда образуется хрустящая корочка, снять рыбу со сковороды. Разогреть духовку до 270 °C. Переложить рыбу в жаропрочную форму и поставить в духовку. Готовить еще 5 мин. Добавить к фенхелю остальные овощи и влить сок оставшегося лимона. Поперчить, посолить. Положить сливочное масло; перемешать овощи, не снимая их с огня. Овощи с соусом переложить на тарелку. Аккуратно вырезать филе из готовой рыбы и выложить его сверху. Используя 2 чайные ложки, сделать из абрикосового конфитюра кнели и положить их на рыбу. Украсить блюдо лимонными чипсами.
В 1 порции: 1830,4 ккал, белки 84,4 |, жиры - 61 г, углеводы 255,91
«Мотохито»
1	порция
Что нужно:
2	дольки лайма
2 ягоды клубники
50 мл текилы
100 мл содовой
10 мл персикового ликера мята для украшения, лайм и клубника
Что делать:
В бокал положить лед и остальные компоненты, влить вое составляющие, перемешать.
«Капиринья»
1 порция
Что нужно:
50 мл кашасы
1	ч. л. тростникового сахара
2	дольки лайма
Что делать:
Выложить в бокал лед, добавить остальные компоненты.
«Пикассо мартини»
1 порция
Что нужно:
30 мл джина
20 мл сладкого вермута
20 мл сильно замороженного красного вермута
(в виде кубика льда)
Что делать:
Фужер предварительно охладить, положив в него на несколько секунд лед. Затем лед вынуть, влить все компоненты, опустить кубик вермута.
коктейли • • • •
«Блю лагуна»
1 порция
«Шампань коктейль»
1 порция
«Мелон мартини»
1 порция
Что нужно:
50 мл водки
20 мл ликера «Блю Кюрасао»
100 мл лимонада
Что нужно:
20 мл бренди
1 кубик сахара-рафинада
3 капли биттера «Ангостура»
100 мл сухого шампанского
Что нужно:
20 мл водки
10 мл сухого вермута
15 мл дынного ликера
15 мл лимонного сока
Что делать:
Все компоненты смешать не-
что делать:
Что делать:
посредственно в питьевом бокале.
Все компоненты смешать непосредственно в бокале для шампанского.
Смешать в шейкере лед и все компоненты для коктейля, охладить, перелить в бокал.
«Баноффи мартини»
1 порция
Что нужно:
20 мл водки
10 мл ванильного сиропа
30 мл бананового ликера
30 мл сливок
Что делать:
Все ингредиенты смешать в шейкере со льдом, охладить, перелить в бокал.
Белый глинтвейн «Морской котик»
6 порций
Что нужно:
1 бутылка белого полусладкого вина 400 мл светлого рома цедра 1 лимона
1 палочка корицы 200 г светлого изюма
Что делать:
Изюм хорошо промыть и залить 1 стаканом рома. Дать настояться 3-4 часа, а луч-
ше дольше. Корицу и цедру залить белым вином и оставшимся ромом. Прогреть до 60-70 °C и влить ром с изюмом. На очень медленном огне довести до кипения (не кипятить!) и разлить по кружкам. В каждую кружку можно бросить ломтик лимона и опустить целую коричную палочку.
коктейли • • • •
Пунш белый «Калипсо»
6 порций
Что нужно:
750 мл белого сухого вина
250 мл ананасового сока
250 мл яблочного сока
сок 1 лимона
1 ст, л. сахара муоковадо
1	лавровый лист
2	палочки корицы
15 ч. л. молотого мускатного ореха
Что делать:
Вино и соки влить в каст рю-лю, добавить сахар и пряности, довести до кипения на очень медленном огне. Снять с огня, вынуть лавровый лист, оставить настаиваться на 1 ч. Вновь прогреть и разлить по стаканам, добавив дольки цитрусовых по вкусу.
«Американо»
1 порция
Что нужно:
30 мл джина
30 мп мартини россо
30 мл кампари
30 мл содовой долька апельсина для украшения
Что делать:
Все компоненты смешать со льдом непосредственно в питьевом бокале.
Что нужно:
3 части джина
1 часть дынного ликера
1 часть смеси «Сауэр Микс»
«Пирамида»
Легкий десертный коктейль для вечера
Совет:
Смесь «Сауэр Микс» можно заменить смесью в равных долях сахарного сиропа и свв' жевыжатого лимонного сока.

«Фирменный от Марагато» 1 порция
Что нужно:
25 мл белого рома
20 мл сухого вермута
20 мл красного вермута 1/2 ч. л. ликера «Мараскино» сок 1/3 апельсина сок 1/2 лайма
Что делать:
Все компоненты поместить в шейкер, встряхнуть, перелить в стакан, наполненный измельченным льдом. Украсить ломтиком лайма.
Что делать:
Смешать все компоненты в шейкере со льдом. Процедить в коктейльную рюмку с пятью кусочками льда. Украсить коктейльной вишней и лаймом.
коктейли • • • •
Барный на
\ \1Ь9
ШСН-
QOGS kc
.4 % О v
SW» ,М'К'А'Д
A**'1'
Коктейли можно смешивай угодно и в чем угодно. Но э™ напитки должны быть в кажз приличном домашнем баре 1



сравнительная таблица объемного веса продуктов (в
продукты
стакан столовая чайная тонкий ложка ложка 250 мл
продукты
стакан столовая чайна; тонкий ложка ложкг 250 мл
мука и крупы мука пшеничная	160	30	10	жидкости вода	250	18	5
крахмал	180	30	10	масло раст.	240	17	5
мука кукурузная	160	30	10	уксус	-	15	5
крупа гречневая	210	25	-	ликер	•—	20	7
«геркулес»	90	12	—	томат-пюре	220	25	5
крупа манная	200	25	—				
крупа перловая	230	25	-	молоко			
крупа ячневая	180	20	17	и молочные продукты			
пшено	220	25	-	молоко цельное	255	18	-
рис	240	30	10	молоко сгущенное	-	30	12
саго	180	20	6	молоко сухое	120	20	5
хлопья кукурузн.	50	17	2	масло сливочное	240	17	5
хлопья овсяные	100	14	4	сливки	250	14	5
				сметана	250	25	10
сыпучие продукты какао-порошок	А	25	9	бобовые			
кофе молотый	—	20	7	горох лущеный	230	-	—
лимонная кислота		25	8	горох нелущеный	200	-	—
мак	150	18	5	фасоль	220		
сахарный песок	230	25	10	чечевица	210		
сахарная пудра	180	25	10				
сахар пиленый	200	-	—	орехи и сухофрукты			
соль	—	30	10	арахис	175	25	
сода	-	28	12	миндаль	160	30	
сухари молотые	125	15	5	фундук	170	30	
				изюм	190	25	7
kENWOOD СНО( о I AMI Mi 'ЧА |.р .| ц) Д1ЛСТВЛ.
।
ОНА - ПРОСТО ПОДАРОК
KENWOOD Choco Latte приготовит для Вас 'орячий шоколад, глинтвейн или какао.
Ингредиенты (4 порции):
200 гтемного шоколада для конди теров «Коркунов»: 700 мл молока: 200 мл
сливок 10%; 2 ч. л. ip.iKia напили;*! ч. л. грост никового сахаря, < пинки дли и 1(>икш<ия
Ингредиенты (4 порции):
750 мл красного вина; 4 ст. л. бренди;
50 г тростникового сахара; 8 цветков	**;"'"*
гвоздики; 3 палочки корицы; сок одного
среднего апельсина. Использовать смесь для глинтвейна Santa Maria.
Налейгс и i.yiininii к» w»• > д, а. ..ним,
и все oci.H’i'iii » ... ....  ••	....... "
таймер на жг.......'лн ।	.
По окончании р а.....।....................
сигнал. ЙЫКШНЧИ1 |>ро1 о । .............    .
е чашки и укр .........................
Н.шгйн' нино н чашу Добавые н< е ос ыльнын и, иридием гы, кроме долек апельсин.!
Вкл1ччИ№ Kf NWO0IH Косо I .Hie
I . I Olu .НЧ.1Н1Ш ЦИКЛЯ | >.,! „ ,1 Ы И! ifloK.H II ||p Д| l!l| ,!*,.
ИН I > , ,»\Д|.|М Г,OK H! И р., •<!,1|Н' 1'ОН< !
 Ч ,0,1 ,, НН! <!,, Hep. , , V I 4,1 Н.п, ,{>Н<!1 ! р
KENWOOD С IKM О I Л1 II
НКУС НД( ЮЯЩ! | О ШОКОЛАДА.
KI NW00I)
|<||М|Н11|	111 i *||i »|1< ИН11 *Н111
ИЗЛЫЮРАОО >ТО
(495) 5-000-000
I HW( н м •
Mi»
WWWiMKWBilHilU
«Парламентская» уха с судаком и сибасом
4 порции
Что нужно:
2 кг мелкого судака
2 кг сибаса
1 крупная луковица
1 небольшая морковка
50 г корня петрушки
100 г черешкового сельдерея
2 зубчика чеснока
1 большая картофелина
80 мл водки «Парламент»
20 г черной икры
100 г рубленых помидоров
4 ст. л, рубленой петрушки щепотка паприки, соль
Что делать:
Рыбу почистить, выпотрошить, удалить жабры, вымыть. С сибаса снять филе, отложить. Залить судака и кости сибаса 4-5 л воды, довести до кипения, снять пену, Овощи очистить, крупно нарезать. Добавить их в кастрюлю с рыбой, посолить и варить на слабом огне 2 ч. Вынуть рыбу из бульона, кости сибаса удалить, судака разделать на филе Буль ОН ПрО| (ОДИШ, НС'МНОГОО! лить, спарить а нем очищенный карюфипь целиком Ку
сочки филе судака и сибаса (по 100 г) вновь опустить в бульон. Добавить в кастрюлю с рыбой тлеющий древесный уголь, тут же вынуть. Перед тем как рыба будет готова, добавить щепотку паприки, влить водку, довести до кипения и снять с огня. Готовый картофель вынуть из бульона, нарезать кружками,, разложить по тарелкам, На картофель положить два вида рыбы, залить бульоном. На рыбу положить по 1 ч. л. икры, добавить в суп рубленые томаты и зелень.
В 1 порции: 387 ккал, белки - 63 г, жиры - 4,4 г, углеводы - 11,8 г
НАСТОЯЩАЯ РУССКАЯ КУХНЯ*
www.parliament-vodka.com

ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ
। ><:<• грина   московски
ho нужно:
|»ипы осетрины
• «nt •.рнированных
। •. -I। • шеек
' ♦ ч" пых белых грибов
< и тяплголука
» । • । и о лука-порея
•  чел о сыра гауда
• • ।-/ни о яйца । растительного
•। маринада:
mi и <• и нм к за । и юного укропа • и......иного сока
. Hl I. Г|П|||!Ц
ц чанного соуса: н®  M’ lUHhi
•‘.i" m< ’i.io33%
" и иного масла
' •• рисщого соуса: ' юного бульона
и шампиньонов
• in- попенок
..г -I к генных белых
Мн   «юг о масла
н •	। шфельной
piiM4lll*H"1
'	|| " "|.. Iiiltlil
и в 111Т ВЛЫЮГ D
u I |-| !.|XM.IIId
1 . MIMHIIIi
1 ...... i |мнин1'|||ыдля ма-
.......... ih.tihh.th,. л нем
и .1|А11ц	1'. Дпясметан-
ного соуса масло растопить, добавить муку; перемешивая, жарить5-10 мин.; остудить. Сметану довести до кипения, постоянно помешивая, добавить обжаренную муку, посолить и поперчить. Для грибного соуса нарезать грибы, обжарить с 20 г масла, затем добавить бульон и проварить 5-6 мин. Снять с огня, ввести в соус остальное масло, перемешать. Картофель нарезать кружками, обсушить и посыпать крахмалом. Растительное масло влить в раскаленную сковороду и выложить кружки картофеля в виде ромашки так, чтобы «лепестки» наложились друг на друга. Обжаривать 30 сек. с каждой стороны, аккуратно перевернуть, чтобы «ромашка» не развалилась. Выложить на салфетку, дать стечь излишкам масла. Рыбу обжарить на растительном масле до полуготовности. На каждый кусочек выложить раковые шейки, белые жареные грибы, жареный репчатый лук, сыр, кружочки яйца и по 30 г сметанного соуса. Сверху посыпать сыром. Запечь осетрину в духовке до готов-ности при 180 °C. Украсить картофельной «ромашкой» и луком-пореем. Вокруг полить грибным соусом.
В 1 порции: 1597 ккал, белки - 44,5 г, жиры -141,8 г, углеводы -35,8 г
Тасманийский глазированный лосось
4 порции
Что нужно:
4 порционных куска филе лосося
2 ст, л. растительного масла Для маринада:
2 ст. л. сухого хереса
1 ч.л. соевого соуса
1 ст. л. натертого имбиря
1 ст. л. китайского сливового соуса 1 ч. л. кунжутного масла 2 ч. л. тайского рыбного соуса 1 ст. л. кунжутных семечек 2 ст. л. меда
Что делать:
Смешать все ингредиенты для маринада в миске. Залить маринадом рыбу, закрыть пленкой и поставить в холодильник на 2 ч. Смазать противень растительным маслом и выложить рыбу. Мари над удалить с поверхности рыбы, собрать в миску и от ставить, Запекай > в духовке при 180 °C 10-15 мин
В1 порции: 350 ккал, Оелки-21 г, жиры -23,5 г, углеводы - 13,4г
ЛНМиНН
Соте из дикого риса с креветками
6 порций
Что нужно:
250 г отваренного дикого риса
250 г крут 1ых креветок
1 луковица
3 веточки сельдерея
50 г сливочного масла
2 ст. л. оливкового масла
2 ст. л. зелени кинзы
Что делать:
Лук и сельдерей мелко порубить. В сотейнике разогреть оливковое и сливоч ное масло. Обжаривать. Iи: мешивая, лук и сельдйр, ‘и 3 мин. Добавить рис и перс мешать. Влить 0,5 л воды посолить, поперчить I шп
вить под крышкой, пока во- I да не впитается. Добавить I крупно нарезанные креветки и готовить еще 5 мин. Посыпать рубленой зеленью, I перемешать
В 1 порции: 211,4 ккал,
белки - 8,9 г, жиры -13,6 г, углеводы -13,3 г
Картофельный
крем-суп
с копченым
лососем
4 порции
Что нужно:
500 г картофеля
пучок зелени по вкусу (петрушка, сельдерей)
750 мл рыбного бульона
100 мл сливок жирностью не менее
30%
200 г филе копченого лосося веточка сельдерея для украшения соль, перец
Руи-он &ле,^ёр Fh.lipt HR 1364
Что делать:
Картофель очистить, вымыть, нарезать маленькими кубиками. Зелень вымыты обсушить, мелко нашинковать в съемном измельчителе ручного блендера Philips, Бульон влить в кастрюлю, добавить стакан воды, довести до кипения, Положить картофель И зелень, варить под крышкой на слабом огне 20 мин., затем пюрировать с помощью ручного блендера Philips. Добавить сливки, посолить, поперчить. Вновь довести до кипения, проварить 1 -2 мин. От филе лосося отрезать 4 тонких ломтика, остальную рыбу нарезать мелкими кубиками, разложить по тарелкам, затем разлить суп. В каждую тарелку положить по ломтику лосося, украсить зеленью сельдерея и дольками лайма. По желанию можно добавить в каждую тарелку по 1 ст. л. взбитых сливок.
«аь	«ад»
Купанный Иолбдйн Philips HR 776Й
Салат-коктейль с креветками
2 Порции
Что нужно:
100 г креветок в маринаде (пресервы)
2 небольших огурца
0,5 яблока сорта грани смит
1 морковка
3 ст. л. майонеза
свежая зелень и ломтики лайма для украшения соль, перец
Что делать:
Креветки вынуть из маринада, отжать. Огурцы, яблоко, морковь очистить. Яблоко разрезать на 4 части, удалить сердцевину. Огурцы, яблоко и морковь нашинковать тонкой соломкой в основной чаше комбайна Philips при помощи насадки для шинкования. В широкие фужеры уложить слоями огурцы, моркови яблоко, а сверху положить креветки. Залить майонезом, украсить зеленью и кружком лайма.
Бананово-манговый коктейль
6 порций
Что нужно:
400 мл хорошо
охлажденного натурального нежирного йогурта 400 мл замороженного пюре манго
1 крупный банан
Что делать:
Охлажденный йогурт и размороженное пюре манго выложить в объемную (2 л) стеклянную чашу блендера Philips. Банан очистить от кожуры, нарезать толстыми кружками, добавить в блендер. Размолоть до состояния пюре Перелить коктейль в выс окип охлажденные стакан» ч и сразу же подать,
Пряный штрудель с мясной начинкой
4 порции
Что нужно:
300 г муки
1 яйцо
5 ст. л. оливкового масла
1 морковка
1	луковица
2	зубчика чеснока
300 । мякоти говядины 50 г корня сельдерея
1 ст. л. томатного пюре
1 сг. л. горчицы
1 ст. л. измельченного свежего майорана
и ы> ми, гь Hui л.- HR Г
0,5 ч. л. измельченного свежего розмарина 8 ст, л. панировочных сухарей соль, перец, тертый мускатный орех
Что делать:
С помощью спецн.1Л1.н1 in насадки комбайна Philips из муки, яйца, 2 ст, л. масла, 80 мл • силой воды, 1 ч. л. соли и мускатного орехж замесить гладкое in нт. раскатать в тонкий пласт. Духовку разогреть до Г’Г) "< Морковь, лук, чеснок очистить; нашинковат с помощью watw для шинкования. Мясо пропустить через ] мощную (100(1 Bi 1 мясорубку кухонного комбайна Philips, обжарить ими, .....^шинкованными овощами в 3 ст. л. масла. I
( г-Л1 дерни очи< пп|.. нарезать маленькими кубиками, добавить й-< ковораду > слегка обжарить. Добавить томатное пюр^ । • ip’ iKiuy, при! н.»»« 1р..шы, пряности по вкусу и панировочные сухага lu'lx'HcuiiiH, I Ьлученную начинку выложить на тесто, защипать] края InnriMii и.) смазанном маслом противне в духовке
JQ 35 мни. Пидднать, нарезав ломтиками.
• рилте фиш
ho нужно:
I • . • -1 ши ЮМ 7Б0 г
• •' ||1инр судака
I
•Hi М(цЦ.1
I *6 н« >1»ИЦ<1
•	• 11"i । морковка
У|Щ1Г111.1 f'.'iiofo перца
•	• " 11 • । пильного масла
• li-ii бульона:
I ii/hiiihIIIH
I UHpr ( -lIMi
I ।и ii..in  никла
•	I»-»............  укропа,
•	•I , .....типика
' •  • । , ,i 'парного перца
• •I* . । и । душистого перца
Hiyi.........«ДИКИ
f IXHII'I <J|IUX ИИСГН lii и • •••ipa
Пилить:
............... ш чешую и от--<•1,1 41' II. '.Illi 1ЦКИ, кроме ВШИ |< I . )ЯТЬ жабры,
i.iiii,.....'| 'hiiiiKo и удалить |I<V .......	и I I. । каждой по-
...............  уокончания
 и и, in,1надрезы,ста-|Ы* I HI I..I . дин, кожу, Ру-
Мшич........ ......лжи ребра
чн fin , ,,ч|,ю. Лккурат-|',,|,. г. mi. ножницами
.......... II.IIOM
,  , ' > ч " мн, < ЛИИНОЙ VMHmw 11. и 1,о|. -|I, 'fjoi с ре-w 11 -iii'fiiy и идопь ре--Ь I о, . 11 .Ни» ЯЦ| (О |>ЧЧ-IV"' М '"К НД"(1,1. ПОПО Ml ........... II.I'OHIIIII.I, НИ
резанной полукольцами, на 2 мин. включить блендер на среднюю скорость. Мацу измельчить до состояния муки, засыпать ее в смесь яйца и лука, перемешать ложкой. Оставить на 2-3 ч. Вторую половину луковицы,нарезанной полукольцами, и очищенную морковь, нашинкованную соломкой, пассеровать в 1 ст. л. растительного масла. Затем переложить в блендер вместе с филе карпа и судака и измельчить, добавив белый перец, соль и немного масла. Добавить в рыбный фарш смесь мацы и яиц, перемешать в блендере, Фарш должен получиться однородным и крупным. Наполнить им брюшко, спинку и голову карпа. Свеклу и морковь для бульона очистить, нарезать кружками, Так же
нарезать луковицу, не очищая ее от шелухи. Положить овощи вместе с рыбными костями и чешуей на дно кастрюли. Сверху выложить фаршированного карпа, зелень и стебли укропа, петрушки, базилика. Залить все холодной водой так, чтобы она едва покрывала рыбу. Добавить перец, соль и сахар, Довести до кипения, убавить огонь, накрыть крышкой и варить 1,5 ч. Положить гвоздику и лавровый лист, варить еще 30 мин. Все это время поливать карпа бульоном. Готовую рыбу переложить на блюдо. Бульон процедить через мелкое сито, залить им карпа и убрать в холодильник на 2 ч.
В 1 порции: 480,6 ккап, белки - 35,9 г, жиры - 30,31, углеводы - 16 г
Tom Yum Kung, острый суп с креветками
3 порции
Что нужно:
12 тигровых креветок
0,5 стакана вешенок
5 тайских перчиков чили
1 палочка лимонной травы
1 ч. л. пасты чили
3 ст. л. лимонного сока
кусочек галангала
длиной 5 см
5 листочков кафира
3 ст. л. рыбного соуса
3 стакана куриного бульона зелень кинзы
Что делать:
Креветки очистить, сохранив хвостики; ополоснуть, обсушить. Вешенки крупно нарезать. Чили разрезать вдоль, удалить семена, нарезать достаточно крупно. Ли монную траву нарезать небольшими кусочками по диа i опали. Галангал очистить и измельчить Бульон влить
в кжпрюлю, довести до ки помня, положить грибы ка
фир, галангал и лимонную I траву. Дать закипеть, доба-1 вить креветки. Когда кревет! ки начнут изменять цвет, ввести пасту чили. Переме-1 шать, вновь дать закипеть, I приправить рыбным соусом лимонным соком и свежим чили, снять с огня. Посыпать зеленью кинзы.
В 1 порции: 104 ккал, белки -18 г, жиры - 2,2 г, углеводы-3,3 г
Пря 1 цничный икорный торт
'Ни кумно:
tin in 'ни,1Я луковица
IMtoUHil 1.1НСКОГО
......<м....,1л вкрутую
1*1 || МПНинили
......... I 1 Фирили
'II 11111,11 I , |,|| 1,1 ( кроном  'nt......к ио масла
.........unto млела
( I .....И «ИЮНИ
Что делать:
Лук очистить, мелко нарезать. Обжарить на сливочном масле до прозрачности, добавить шампанское и тушить на медленном огне, помешивая, до полного выпаривания жидкости. Охладить. Яйца порубить, смешать с майонезом. Сметану и сыр взбить миксером до пышности, добавить петрушку. Небольшую миску
выстелить пленкой, смазанной растительным маслом. Выложить слоями яйца, лук, сырную массу. Поставить в холодильник на 3-4 ч. Когда застынет, аккуратно переместить на блюдо, сверху выложить икру и подавать с поджаренными тостами В 1 порции: 545.8 ккал, белки 24,1 г, жиры 47 г, углеводы 6,61
Форшмак из рубленой селедки
4 порции
Что нужно:
200 г слабосоленой сельди 2 куска белого хлеба без корки
1 ст. л. растительного масла 6 сваренных вкрутую яиц 1 крупное яблоко (лучше антоновка)
1,5 ст, л. сахара
1	небольшая луковица 40 г зеленого лука
2	ст. л. уксуса щепотка перца
Что делать:
Сельдь промыть, снять Кожицу, удалить кости, голову и хвост сохранить. Филе
пропустить через мясорубку. Хлеб замочить в молоке, яблоко и лук очистить, вырезать у яблока сердцевину. Яблоко и лук порезать крупными дольками. Хлеб отжать, пропустить через мясорубку вместе с селедочным фаршем, яблоком и луком, хорошо перемешать. V 4 яиц отделить белки от желтков. Желтки протереть с 1 ст, л. уксуса, белки мелко порубить и соединить с селедочным фаршем. Добавить оставшийся уксус, перец и еще раз все |щ;цццьно пороме! наш. Г lo-
лученную массу выложить на тарелку, придать ей фор му тушки рыбы, приложить голову и хвост. Оставшиес« яйца порезать и покрыть ими селедочный форшмак Сверху посыпать мелко нарезанным зеленым луком.
Протертые с уксусом желт-j ки заправить сахаром, перцем, растительным маслом хорошо перемешать и полить этой смесью блюдо.
В 1 порции: 330 ккал, белки - 27 г, жиры - 17,2 г, углеводы -17 г
KBCKOMAN
Ли О га Ну Вгежтзй
НЕТ 150 ml©
"	1 « доме. Но лишь исключительные
........л- iM доме. Как натурально сваренный
.... Чистым несравненный вкус сделал
 HI и Японии. Так же как и во всей и,, доме На Вашей кухне.
KIKKOMAN
Вкус соединяет
Стерлядь, запеченная со сливовым соусом
2 порции
Что нужно:
800 г стерляди растительное масло
Для соуса:
25 г семян кориандра
25 г зелени петрушки
25 г черного перца горошком
50 г соли
50 г соуса «вустер»
0,5 кг томатной пасты
30 мл винного уксуса
0,4 кг сахара
20 г репчатого лука
40 г чеснока
1,3 кг крупной красной сливы
200 г негустого сахарного сиропа
Что делать:
11ри! отовить соус. Репчатый лук и чеснок очистить и i ю-
рубить. Чтобы соус вышел поострее, раздавите горошины перца плоскостью ножа. Сливу освободить от кси сточек, кожицу сохранить.. I Отварить сливу вместе с koJ жицей в сахарном сиропе д( мягкости. Влить в кастрюлю 0,5 л холодной воды, добавить томатную пасту, чеснок, лук и зелень, половину I черного перца. Довести до кипения, влить уксус и coycJ «вустер», добавить соль, ос тавшийся перец, сахар и кориандр. Варить 30 мин.
при слабом кипении, постоянно помешивая. В конце I добавить отваренную сливу Смесь взбить в блендере и процедить. Указанное количество ингредиентов рассчитано на 2,5 л соуса. Его можно хранить в холодильнике до 2 недель. Стерлядь вымыть, очистить, снять кожу и разделать на филе.
Уложить на смазанный растительным маслом проти- I вень. Запекать в разогретой до 180 °C духовке 10 мин. Вынуть стерлядь из духовки, смазать соусом. Увеличить температуру до 200-220 °C । и поставить рыбу в духовку на 2 мин. до образования хрустящей корочки. Подать-со смешанным зеленым салатом, сметаной и черной икрой.
В 1 порции, с учетом 50 г соуса! 720,6 ккал, белки-68,1 г, жиры -43,4 г, углеводы - 14,4г
рыба •••••••
кие законы
 иных мидий, не го-" им Слишком тя-.....ыращивают» иг! ка. Старайтесь
 I1период с июля
•I '' ланите в отде-0Щ*й притемпе-
...нуля градусов.
При жарке куски рыбы не должны соприкасаться-иначе они будут тушиться, а не жариться, и хрустящей корочки не получится. А чтобы рыбная кожа при жарке не морщилась, сделайте по всей ширине филе надрезы. Снимают кожу только при тушении.
и другие море-грлятдлитель-|(|»тки. Если вы
 жарить, масло должно быть iM Хотите Bail г продукте
;.и1вкать — раку заранее.
При варке мидий воду для вкуса и аромата можно сдобрить пряностями и приправами (например, лук-шалот и чеснок), рыбным бульоном, белым сухим вином или сидром. Причем соотношение воды и мидий — 1:2 в пользу жидкости. Варятся мидии при закрытой крышке 6 минут.
При выборе соуса следует руководствоваться тем, к какой рыбе подбирается компания. Судака, известного своей сухостью, лучше сдобрить голландским соусом. А жирный палтус и скумбрия выиграют от сочетания с легким соусом на основе сливок, лимона и белого вина. Соусы с горчицей (популярный майонез) могут использоваться в качестве кляра при жарке рыбы. Такая оболочка сохранит ее от пересыхания и обогатит вкус. Кстати, белые соусы также используют во время приготовления: рыбу надо обмазать соусом, обвалять в панировочных сухарях и обжарить.
ii.iny или окуня .....от губитель-.  ия высокой
|п.| помакнуть,
II 1.1И.1 в молоко,
| нипудьсыпу-
 • ||Ч-1. кукуруз-
.111 иные хло-
пом погружать  io г.аигиметро-. Hv'iujb всего жа-'iiiuifiiioM масле:
......, оно не го-
- о и>11.гдаег все
in о >0 ы.irii.i ОЛИ
. ....... |И.1(|(! ИДИ
.....и привкус
Из мяса крупных рыб (например, семейства лососевых) перед приготовлением нужно удалять длинные хребтовые косточки. Это легко сделать при помощи обыкновенного ножа для чистки картофеля. Если разместить кончик кости между двумя лезвиями, а потом немного повернуть нож, кость легко извлекается.
Рецепт классического маринада для лососевых: 40% сахара и 60% соли. Плюс ароматические и вкусовые добавки: коньяк и укроп, джин и толченые ягоды можжевельника, рисовый уксус.
В морском гребешке основная съедобная часть с приятным вкусом - так называемый мускул-замыкатель, - должна быть кремового цвета. Абсолютно белый цвет свидетельствует о том, что моллюска долго вымачивали в воде - известный трюк, позволяющий при продаже увеличить его вес.
Угорь, запеченный в соевом соусе, с овощами и картофельным пюре
1 порция
Что нужно:
150 г филе угря
5 ст. л. соевого соуса
2ст. л. меда
1 ч.л. картофельного крахмала
Для гарнира:
70 г цукини, 70 г моркови
100 г картофельного пюре 1 побег лука-резанца
0,5 ч. л. семян кунжута
Что делать:
Филе угря (с кожей) разрезать на три равных кусочка. Соевый соус, мед и крахмал перемешать до однородной массы. Положить угря в металлический лоток и залить полученной смесью на 15 мин. После этого поставить лоток в духовку, разогретую до 180 °C, на 10 мин. Цукини и морковь почистить и промыть, нарезать на брусочки (по 9 брусочков каждого) Бланшировать в подсоленной воде
1-1,5 мин. На тарелку выл жить 3 «столбика» цукини сверху поперек положит^ брусочка моркови. На мо( ковь выложить кусочки 3S печенного угря и полить с усом, в котором он запекался. Посыпать кунжуто По краям тарелки разло-жить картофельное пюре украсить его стрелками л ка-резанца длиной 2 см.
В 1 порции: 786 ккал, белки - 30 г, жиры - 42,1 г, углеводы - 71,9 г
рыба •••••••
> ст сомелье
" ' >. •/loo'  Это лишь стереотип. .....и йеной рыбы (треска, сибас,
 " и nd кие шардоне, шабли. Если ...... ранами или подана в со-......in совиньон блан, рислинги,  И- же подают к более плотной , , морской черт). Если рыба
1 ! । • ту< ю - белое бургундское. Жир-  । .	, ни’Оует сильных вин: шардоне,
> । к л блан, розовые вина и охлаж-- । лг * из сортов гамэ, каберне
’  г,,, ip. Классика-подкопченный
лосось и шампанское. Тунец и рыба-меч сочетаются с розовыми винами, вальполичел-лой, молодым кьянти.
• Вкус устриц подчеркнут мюскаде, шабли, совиньоны, легкие рислинги, пино бьянко, херес «Манзанилла». Мидий - красные вина Лангедока. Для морепродуктов с более плотной текстурой (креветки, омары) выбирают более плотные вина: белые фруктовые новосветские, немецкий рислинг, испанское аль-бариньо. К любым морепродуктам подходит шампанское.
Рыбные блюда с нежным вкусом, например запеченного в духовке карпа, дополнит I Frati 2004, DOC Lugana, Италия. Это элегантное вино с тонким ароматом. Вкус умеренной полноты, прекрасно сбалансированный, со слегкали-монным послевкусием.
С приготовленными морепродуктами стоит попробовать Hillnger Sauvignon Blanc 2005, Burgenland, Австрия. Это модное вино с ярким ароматом. Вкус чуть нервный, с легкой жемчужностыо и освежающей кислотностью, завершающийся послевкусием с ноткой грейпфрута.
Блюдам из ракообразных или рыбе под белым соусом составит пару Chateau Pesquie Prestige 2004, ДОС Cotes-du-Ventoux, Франция, - мягкое фруктовое вино, У него тонкий аромат, довольно полный, обволакивающий, вкус с хорошим фруктовым на полнением и послевкусием с ми неральным оттенком. Пить оси час и до 2008 года.
мясо
Баранья лопатка на углях
6 порций
Что нужно:
1 баранья лопатка весом 1,5-2 кг
0,5 стакана оливкового масла
4-5 веточек розмарина соль, свежемолотый перец
Что делать:
На внешней стороне лопатки сделать глубокие разрезы, чтобы жар от углей мог более равномерно проникать внутрь. Смазать лопатку маслом, натереть солью и перцем Повернув ее внешней стороной к огню, положить на раскаленную решетку. Переворачивать мясо
примерно через каждые
10 мин. Причем всякий раз смазывать его маслом, используя для этого связанни в пучок веточки розмарин. Примерно через 40 мин. па пробовать лопатку в самом толстом месте. Если мясо i J тово, то оно должно быть д статочно твердым на ощуш Правильно зажаренная ла патка получается сочной и с золотистой корочкой.
В1 порции: 745 ккал, белки - 40,2 г, жиры - 64,9 г, углеводы - 0
Охотничья буженина с грибами по-домашнему
2 порции
Что нужно:
600 г Мякоти, свинины
100 г жареного миндаля
50 г слабосоленого сала 150 г клюквы
4 зубчика чеснока
450 г замороженных лисичек
2 крупные луковицы 150 г сметаны
2 ст. л. оливкового масла по 1 пучку кинзы и укропа порошок карри
Что делать:
Духовку разогреть до 200 "С.
Сало нарезать мелкими куби ками; чеснок очистить и порубить; орехи измельчить с по
мощью молотка для мяса; укроп и кинзу мелко порезать, оставив часть для украшения. Приготовленные чеснок, сало, орехи и зелень смешать со 100 г клюквы. В мясе сделать ножом глубокие надрезы, нашпиговать свинину получившейся смесью. Форму смазать маслом, выложить нашпигованное мясо, посолить и поперчить по вкусу. Запекать на нижней полке духовки 30 мин., затем переместить мясо на верхнюю полку и запекать еще 30 мин. до образования поджаристой корочки, периодически поливая
выделившимся соком. Пред варительно размороженный лисички замочить на
30 мин. в теплой воде с со-1 лью, чтобы избавиться от гл речи. Мелко нарезанный лу^ обжарить на сале до мягко-1 сти, добавить грибы и 1 ст, Я рубленой зелени, приправи! солью и карри. Влить смета и тушить 10 мин. под крыш-1 Кой. Готовую буженину выла жить на сервировочное блкг до, гарнировать грибами и J расить клюквой и зеленью.
В 1 порции: 1639,4 ккал, белки-75,1 г, жиры-139,1 г. I углеводы-21,7 г
и нии используется только лучше мясо, пряности и специи. «Руб-м и деликатесы» представляют салями в коллекции сырокопчеными Царская» и «Салями Елисеевская» - совершенный вкус и колбас. Оригинальная «Салями Суоми с клюквой» - вкус плого финского лета.


HIU ПОД Торгов'
зак^ать ло телефону- (Ш/ /,цп ,.чо ахайте: www.Miblt'VbkiV.ni
Чанахи
6 порций
Что нужно:
1,2 кг баранины
4 маленьких баклажана
4 помидора
120 г курдючного сала
80 г зелени петрушки 80 г кинзы
120 г репчатого лука 8 зубчиков чеснока 120 мл белого сухого вина соль, перец
4 стакана мясного бульона 3 ч. л. томата-пасты
Что делать:
Мясо нарезать и выложить на дно керамического кувшина (он и называется «чанахи»), Сало нарезать мел кими брусочками, лук - полу кольцами, чеснок и зелень мелко порубить, все смешать, посолить и поперчить.
Из баклажанов и помидоров вырезать сердцевину, мелко порубить и добавить в смесь. Наполнить баклажаны и помидоры получившимся фаршем и поставить в кувшин поверх мяса. Неуместивший-ся фарш разложить поверх овощей, Мясной бульон довести до кипения, развести в нем томатную пасту, вылить в кувшин. Разогреть духовку до 200 °C, закрыть кувшин крышкой и поставить в духовку на время от 40 мин. до 1 ч, в зависимости от возраста баранины,
В 1 порции: 643 ккал, белки - 25,8 г, жиры - 47,7 г, углеводы-27,7 Г
Совет:
Если баклажаны очень большие, разрежьте их поперек на 2 или 3 куска и обрабатывай io, как указано в рецепте.
Жаркое из баранины в горшочке по-шушенски
2 порции
Что нужно:
300 г молодой баранины I
4 картофелины
1 луковица
1	морковка
по 1 корню петрушки
и сельдерея
2	ст. л. топленого масла I
чеснок
сметана
зелень по вкусу
1 лавровый лист
0,5 стакана мясного бульог
Что делать:
Мясо промыть, обсушить, п рубить на 6 кусков. Овощи очистить. Картофель, моркЯ и коренья нарезать кубикам! лук - кольцами, чеснок измЯ чить. Обжарить в масле по Я дельности картофель, лук I и морковь. Разогреть на скгД роде 1 ст. л. масла и обжарЛ вать в нем мясо с обеих стоЯ по 5-7 мин. Мясо, картофав лук, морковь ПОЛОЖИТЬ В К6| мический горшок. Добавит» рубленые коренья петрушк и сельдерея, соль, перец, q ровыйлист, влить бульон. П местить в духовку, разогрш до 180 °C, и готовить 30 мин Через 20 мин. залить жарка сметаной, посыпать чеснок! и мелко рубленной зелены<| В 1 порции: 536 ккал, белки - 3d жиры - 26 г, углеводы - 41,4 г
мясо •••••••
Телячья печенка с медом и лимоном 6 порций
Что нужно:
900 г телячьей печенки
1,5 кг свежего шпината 200 г лука-шалота 125 г сливочного масла
250 мл белого вина
50 г меда
125 । жирной сметаны
I л । окяжьего бульона
блимонов
1	зубчик чеснока соль, черный и кайенский перец
Что делать:
Листья шпината перебрать вымыть и, слегка бланширсм вать в кипятке, остудить на льду, чтобы не потемнели, I обсушить и отложить. Снять цедру с 3 лимонов, бланши^ ровать Лук-шалот очистил и порубить, обжарить в 1 ст. л. сливочного масла. I затем залить белым вином, добавить мед и бульон, уварить на треть на слабом ог не. Потом добавить сок 3 ли монов и сметану, слегка уварить, посолить и поперчить. Добавить кайенский перец и процедить. Ввести бланшированную цедру. На посредственно перед пода чей взбить соус с оставшим ся сливочным маслом. Нарезать печенку тонкими ломтиками, обжарить на сильном огне. Разогреть шпинат, перемешивая его I долькой чеснока, наколото:-на вилку. Оставшиеся лимоны очистить, мякоть акку4 ратно отделить и выложить-1 на тарелке веером, в центр положить шпинат горкой, поверх-ломтики печенки звездой.
В 1 порции: 460,4 ккал, белки - 33.7 г, жиры - 27,2 г, углеводы-20,2 г
BRAND PRODUCTS
i htH’i flBxitjn» are the exclusive property www.TADISC0.com
Этлтозивмый дистрибьютор в России ООО «Тпргоиая комппиин 10,3с.Т.П.1
Т<?л. (495) 221-2015 (многоканальны*) факс 27120IB www uUp.tu
A B ASCO %, BRAND £ ,
Всего несколько капель добавят неповторимый вкус и аромат коктейлям, супам, салатам, пицце, блюдам из мяса,нтиць/, морепродуктов, овощей, яиц.
Ножки ягненка с соусом из клюквы и розмарина
1 порция

Что нужно:
2	ножки ягненка
2 моркови
2 луковицы
0,25 корневого сельдерея
1 стакан красного сухого вина
1	букет гарни в мешочке (петрушка, укроп, чеснок, ягоды можжевельника, черный и душистый перец)
2	ст. л, соуса деми-гляс
300 г сливок жирностью 33%
2 ч. л. сушеного розмарина пригоршня свежей клюквы
2 веточки розмарина
Что делать:
Морковь, лук и сельдерей очистить, крупно порезать. Мясо промыть, вместе с овощами и букетом гарни поме
стить в кастрюлю, залить водой. Варить 2,5-3 ч. Через 1,5 ч влить в кастрюлю вино. После закипания убавить огонь, букет гарни удалить. Овощи извлечь из бульона, переложить в блендер, пю-рировать. Добавить в пюре деми-гляс и сливки. Добавить розмарин, клюкву. Поставить на несильный огонь, довести до кипения и сразу же снять с огня. Ножки достать из бульона, обсушить. Выложить ножки на тарелку, полить соусом. На гарнир подать картофельное пюре и тушеную морковь. Украсить веточкой розмарина В 1 порции: 1419,3 ккал, белки - 67,2 г, жиры -105,7 г, углеводы-49,8 г
Кунели стифадо (рагу из кролика) 6-8 порций
Что нужно:
1 подготовленный кролик весом около 1,5 кг
100 г лука
400 г лука-шалота
250 г протертой мякоти помидоров
70 мл красного сухого вина 2лавровых листа
10 горошин душистого перца
150 мл оливкового масла
Что делать:
Нарезать кролика на порцй онные куски, обжарить их в 6 ст. л. масла до золотист! го цвета. Лук нарезать мели кими кубиками, обжарить в 1 ст. л. масла. Шалот от- i дельно обжаривать в оливм вом масле целиком, помешу вая, 2-3 мин. Все смешать в глубокой кастрюле с толстым дном, добавить протер тые помидоры, вино, 3 стам на воды и специи. Тушить n<j закрытой крышкой на очень маленьком огне 2,5-3 ч.
В 1 порции: 406 ккал, белки - 25 г, жиры - 31 г, углеводы - 7 г
Корейка с айвой, яблоками и пряными травами 4 порции
Что нужно:	Что делать:
свиная корейка весом около Надрезать мясо между реб-
розмарин, лавровый лист И веточку тимьяна и запек; в духовке 10 мин. при
180 °C. Полить мясо виногу прикрыть фольгой и запекать еще 1 ч. Снять фольгу
1 кг с 5-6 ребрышками
1 айва
100 г бекона ломтиками
3 лавровых листа
1	пучок тимьяна
2	веточки розмарина
6 мелких яблок
0,5 стакана белого вина
1 ст. л. горчицы
1 ст. л. уксуса
1 ч. л. меда
рышками. В разрезы положить несколько листиков тимьяна, по щепотке соли и перца. Айву нарезать ломтиками толщиной 1 см и вставить их в надрезы на мясе. Свинину обернуть полосками бекона, оставив неприкрытыми ребрышки и дольки айвы. Обвязать корейку ниткой, прижав бекон
добавить яблоки и продолг
1
жать запекать еще 20 мин, ВЫНУТЬ МЯСО ИЗ ДУХОВКИ. 131 дожить на блюдо, обложи^ запеченными яблоками.
В форме смешать оставщ( ся сок. горчицу, уксус и мц Проварить 5-мин. Перелит в соусники подавать вмеа с запеченной свининой,
В 1 порции: 1016 ккал,
2 ст. л. оливкового масла
к мясу. Поместить в форму
белки - 32,3 г, жиры - 92,1 г,
для запекания, положить
углеводы - 14,5 г
Оденьте блюда ГСЛ i национальные наряды MLU
 лычный"
1Л кухня
минированный вкус, отборных томатов, г* ному, вареному мясу, ' мангале или гриле.
Соус"Карри" Индийская кухня
Нежный, мягкий, слегка сладковатый.
Изготовлен из лучших сортов абрикоса.
Хорош как для приверженцев вегетарианства, гак и для истинных ценителей мяса, птицы и дичи, рыбы и морепродуктов.
Соус "Дикая ягода" Русская кухня
Сладковато-пикантный букет г острыми нотками. Изготовлен из свежих лнснмк нищ  юлинМ и брусники. Прекрасно сочетается с блюдами из жареного мяса и необыкновенно хорош к с ирным шарикам, обжаренным во фритюре.
мясо • ••••••
И(ни1ин । □ сладкой ИнрнЧНОИ
I	ягненка
«и им 350 г
•.....'"иного сахара
•	I !  ’ «м ДИЖОНСКОЙ
•г. • . г «морина wiiiii • i| нофелина
•• ' • )ю о масла
1lU llvunii».*
- и • разогреть Bill • • »н нагревается, || I|	i«.шить солью
В||м< хир высыпать 111-II " : .мазать отбив-h*i........ посыпать ли-
। марина и обва-f । н 4'11ротивень ............IM покрытием^' ", оливковым
...........фепь хорошо Bhiii 1  очищая, наре-»м  । но гоньше. МЫ* • /шить бумаж-
।	"Ч'-м и разло-
Ьцы инне в один |'|* I *ШЬ оливковым шни	и i. нь черным
hfi»*	и ями розма-
 I «	. р. множить от-
В .....» пь в гриле
।-шорачивая, '• ННОСГИ и 30-
<i« кал,
I • иры 33,3 г,
Говядина с имбирем, жаренная в воке
2 порции
Что нужно:
250 г говяжьего филе
1 ч. л.кукурузной муки
1 ст. л. растительного масла кусочек имбиря 2 см
1 зубчик чеснока
1 кубик говяжьего бульона
1	красный сладкий перец
2	початка мини-кукурузы
4	ст. л. белого сухого вина черный перец
2 побега зеленого лука 0,5 перца чили
1 ст. л. рубленой кинзы
Что делать:
Мясо нарезать тонкими полосками и обвалять в муке. Чеснок и имбирь очистить, чеснок измельчить, имбирь нарезать полосками.
Из сладкого перца и перца
чили удалить семена, мелко нарезать. Початки кукурузы разрезать вдоль пополам. Зеленый лук нарезать полосками. В воке раскалить масло, затем слегка убавить огонь. Постоянно помешивая, жарить имбирь и чеснок 1 мин. Добавить мясо и жарить еще 1 мин. Добавить сладкий перец, кукурузу, размятый бульонный кубик и готовить, постоянно помешивая, еще 3-4 мин. Влить вино и 2 ст. л. воды. Приправить солью и черным перцем, довести до кипения. Перед подачей посыпать зеленым луком, чили и кинзой. В 1 порции: 352 ккал.
белки-27 г, жиры - 19г. углеводы -18 г
StmJBS
Мид >иьоны
Mat.... - ней вырезки
Й11i III * I к о
И1 • 1 и и перцев»
Di и и и i n вырезки '• перцев» wi • -• •••мп масла
Mh г •мицчров
>1 ||,.'*ilHH
||Пч......лрмезана
How i ’1усл:
(ни ЧМ1ЮКВЫ m  • г химапа а г и юго масла
•hh (iHniith:
. чь в смеси пер-• •	। медальоны по-
Шц<	।	греку. Непо-
р.	। и медальонов
.	• пом. Обжарить
11»<		желаемой сте-
Ьич •• 1|1ки. Овощи наши -ni h.imh, обжарить ||ш	11 •< ыпать сыром,
И*»-	।'и грилем до рас-
Mi1* 11 nipa. Для соуса H|yi ” । инь в сотейни-гы । добавить за-|»н	! .кмал, довести
и избавить масло V»	пь Выложить
|W'it .1 । । 1арелку, вок-фа н". чередуя,
' |рдоры. Соус
' Чию.
^Шун ккал,
B|i **	ri-ipbi-41,7 г,
Окорок с ананасами и бурбоном
12 порций
Что нужно: готовый варено-копченый окорок весом 2 кг 0,25 стакана коричневого сахара
0,5 стакана целой гвоздики 300 г консервированных в собственном соку ананасов кусочками
0,5 стакана апельсинового джема
0,5 стакана бурбона
Что делать:
С окорока срезать кожу и лишний жир, оставив слой не больше 0,5 см. Поверхность окорока неглубоко надрезать острым ножом крест-накрест по диагонали, чтобы она была рассечена этими надрезами на ромбы. Равномерно посыпать окорок сахаром, слегка втереть его в мясо. В углы каждого из образовавшихся ромбов воткнуть по одной гвоздике.
Духовку разогреть до 180 °C, положить окорок в глубокий противень и запекать 30 мин. В это время ананасы, их сок и апельсиновый джем поместить в глубокую сковороду, поставить ее на медленный огонь и прогреть в течение 10 мин. Затем снять смесь с огня и влить бурбон. Окорок вынуть из духовки, полить его полученной смесью, вновь поставить в духовку и запекать, постоянно поливая смесью, еще 1,5 ч. Готовый окорок выложить на подогретое блюдо и нарезать на порционные куски. Кусочки ананаса вынуть шумовкой, с оставшейся в противне жидкости удалить жир, затем прогреть ее, соединить с ананасами и подать в отдельном соуснике.
В 1 порции: 479 ккал, белки - 22 г, жиры - 37 г, углеводы -13г
Свиные рулеты по-азиатски
6 порций
Что нужно:
6 свиных шницелей
3 красных болгарских пери
3 лука-порея (только белая часть)
1 большая морковка
10 шт. кураги
20 г корня свежего имбиря!
1 ч. л. молотого кориандра
5 ст. л. растительного мася
5 ст. л. соевого соуса
1,5 стакана мясного бульон 0,5 стакана кисло-сладкогд китайского соуса
соль и белый перец по акуя
Слойка с кровяной колбасой и яблоками
4 порции
Что нужно:
300 г готового слоеного теста
2 яблока грэнни Смит 250 г кровяной колбасы сливочное масло
Что делать:
Разогреть духовку ДО' 210 °C. Слоеное тесто раскатать до толщины 0,5 см Вырезать 8 кругов диаметром 15 см. Выложить их на смазанный маслом противень, наколоть вилкой. Выпекать В' духовке 10 мин., затем дать им остыть 10 мин. Почистить яблоки, удалить сердцевину, порезать тонкими,
до прозрачности, ломтиками. Такими же тонкими кольцами порезать кровяную колбасу. Выложить на лепешку из теста дольки яблок, чтобы они заходили краями друг на друга, в виде чешуи. Переложить яблоки кусочками колбасы, чтобы начинка казалась черно-белой. Накрыть второй лепешкой и поставить в духовку на 10 мин. Подавать горячими, вместе с листовым салатом и зеленью, приправленными ореховым маслом.
В 1 порции: 393 ккал, белки - 13 г, жиры -30,1 г, углеводы -17,3 г
Что делать:
Красный перец очистить о* кожуры и семян, разрезал пополам. Мясо отбить, нап! реть солью, перцем, корили дром и имбирем. Положил, на каждый кусок по полови) ке красного перца. Сверху выложить лук-порей и мор ковь, нарезанные длинным! брусочками. Свернуть кая! дый кусок в рулет и закре пить шпажками. В глубокул сковороду налить масло. I и обжарить рулеты со всея сторон. Влить в сковороду! бульон, оба соуса, добавив нарезанную курагу. Довеем до кипения и тушить под крышкой 20 мин.
В 1 порции: 881,2 ккал, белки-24,4 г, жиры-79,1 г, I углеводы-17,9 г
....... bn'i'l!’1 J
• свежими
•м 1,5 кг ' и горчицы ' 'и* 'К или сметаны иг мо масла и того
 • । ।Kiria
ч.шфея
тп, напорци-1 । (ОГОЛИТЬ. Об-
• И' >роде насли-
• разложить тит ь смета-
ной, смешанной с зеленью и горчицей, и готовить около 1 ч на среднем огне в духовке, разогретой до 180 °C.
На весь объем: 2598,4 ккал, белки - 159,2 г, жиры - 211,2 г, углеводы - 15,2 г
.ролика, фаршированного сливами
• ।" -лика
р»!ХОВ
>мезана
HiKil шфея
" масла
рццы .мического
 ною вина ' iiiirq масла
ihi.i, осталь-। 11.1 кусочки, и и И листика
 и, измель-
чить и обжарить на сливочном масле. Добавить порубленные грецкие орехи и корицу, перемешать и дать настояться. Добавить измельченные сливы и подержать на сильном огне 5 мин. Снять с огня, удалить корицу, добавить раскрошенные бисквиты, пармезан, приправить солью и перцем. Кролика слегка отбить и разровнять таким образом, чтобы он выглядел как один кусок. Сверху выложить сливовую смесь, затем свернуть рулет, удерживая начинку внутри. Оставшиеся листики шалфея прикрепить к рулету, плот
но обвязав его ниткой.
В форму для запекания влить оливковое масло, уложить рулет из кролика. Сбрызнуть вином и уксусом, посолить, поперчить. Духовку разогреть до 180 °C и запекать рулет 1 ч. Вынуть из формы. Оставшиеся сливы порезать дольками и быстро обжарить с 2 ст. л. сока из формы. Нарезать рулет ломтиками, разложить по тарелкам. Полить соком и украсить дольками слив и листиками шалфея.
В 1 порции: 1063 ккал, белки-66,4 г, жиры-67,1 г, углеводы - 48,5 г
Пельмени герасимовские
4 порции
Что нужно:
Для теста:
500 г муки высшего сорта
1 яйцо
Для фарша:
по 300' г баранины и свинины
100 г костного мозга
Что делать:
Для фарша пропустить через мясорубку с мелкой решет
кой баранину, свинину и костный мозг. Перемешать, посолить и поперчить. Для теста просеять муку, насыпать ее горкой, сделать лунку, влить полстакана воды и вбить яйцо; посолить и замесить тесто. Дать тесту отлежаться 20-30 мин. и раскатать в виде жгута. Нарезать кусочками, раскатать из них тонкие ле
пешки. Положить на каждм по 5-6 г фарша, слепить. I пельмени, соединив оба ь ца, Опустить в кипящую nd добавив перец, лавровьпi лист и соль. Варить, пока и всплывут, Отдельно подал масло и сметану.
В 1 порции: 843 ккал, белки - 36 г, жиры - 43,3 г, углеводы - 76,9 г
мясо •••••••<
ie премудрости
П1.КИХ видов мя-и|.|х емкостях ' да мяса-своя и ।п.шают пище-ii.uiiH притем-С до И °C не
•**
Если фарш получился слишком жидким и буквально расползается, ему можно вернуть нужную консистенцию, добавив муку или хлебную крошку.
Или перемешать с растолченной вареной картофелиной. Картофельный крахмал скрепит фарш.
Для каждой части мясной туши - свой способ приготовления. Например, ногу, лопатку и шею жарить не стоит: они состоят из хорошо развитых мышц и жесткой соединительной ткани, которую можно размягчить только при долгом тушении на медленном огне. Вырезку, край и оковалок жарить можно. Но идеальный вариант для жарки - это филе.
г*" м ии.амые цен-......и а и кострец, •'I »' н>11.)НИ1ЬСКрО-
....джарить. Ос-
I •• иаижноиту-
• - • н опекать в
I ' дичи жира го-
........мн мясе до-h.I* ионодо-। исросыхает.
........"ДИН!ПОЛИ-'t и чцимся при
• • пупьоном.
Перед приготовлением дичь стоит подмариновать в красном вине. Вино - очень хороший пресервант и заметно смягчает характерный привкус мяса диких птиц и животных.
Большой кусок мяса лучше всего нарезать поперек волокон.
От этого он не станет нежнее, но жевать его будет гораздо легче. Только мясо самого высокого качества-например, вырезку -можно нарезать вдоль волокон.
Кыздырма
4 порции
Что нужно:
по 250 г бараньего сердца, почек и печенки
200 г шампиньонов
1 луковица
1	морковка
2	картофелины
150 г молодых стручков горошка
0,5 лимона
4 ст. л. муки
200 мл оливкового масла 80 мл сухого красного вига по 1 ст. л. рубленой петрушки и укропа
0,5 стакана готового соусЦ деми-гляс
соль, молотая паприка
Что делать:
Баранье сердце очистить! сосудов и пленок, отварит Из почек вырезать жир, уд лить пленки и вымачивать в холодной воде 2-3 ч, отварить. У печенки удали пленку, панировать в мука и быстро обжарить до пои готовности. Все остывши^ субпродукты нарезать од»! наковыми кубиками. Шам! пиньоны нарезать на че:-] вертинки, сбрызнуть лиМ(1 ном и обжарить в 2 ст. л оливкового масла, 4-5 ми( Лук очистить, измельчи! ।  обжарить в масле до зол» тистого цвета. Субпродук Л с луком и грибами пере: г > I жить в сотейник, залить нМ усом и тушить 7-10 мин I Для гарнира картофель I И МОРКОВЬ ОЧИСТИТЬ, ОТВ.1-И рить, нарезать крупными Я биками и слегка обжаринЛ в масле с укропом. ЗелонИ горошек бланшировать 1-2 мин. и также немного I обжарить в масле. Мясо I с гарниром подавать го| о I ним, посыпав петрушкой I В 1 порции: 725,6 ккал, белки - 36,5 г. жиры - 50,4 i I углеводы -31,5 г
МЯСО • ••••••<
// стжоъе
 'пядины подчеркнут красные ви-ростбиф и кларет; подойдут
... овиньон, мерло. К нежному
•  '1|кие, выдержанные вина. К мя-I г<>рпо. К тартару и карпаччо -|"| 1ичеллу, легкое кьянти. С ту-и'| ыетаются «деревенские» вини С барбекю-Зинфандель, |' лаж, шираз, риоха, мальбек. К к аюдобрать белые вина.
.... универсально божоле. Вя-
леная ветчина хороша с нетяжелыми фруктовыми винами (барбера), сосиски - с более танинными (шираз, пинотаж). К запеченной свинине подходят белые вина Южной Роны. Не забудьте про рислинг, пино блан, пино гри, гевюрцтраминер. Если свинина с фруктами, выбирают ароматные вина (вердехо, новосветское шардоне).
• Ягнятина требует изысканных красных вин (барбареско, риоха, мальбек), баранина-более мощных (шираз со старых лоз, торо).
Отличный вариант для баранины на гриле - румынское вино Prince Matei Merlot 2001 DOC Dealul Mare У него насыщенный цвет, глубокий аромат. Вкус полный, концентрированный, с солидными танинами. Долгое пряно-шоколадное послевкусие.
Блюда из темного мяса с изысканным соусом дополнит Capcanes Cabrida 2000 DO Montsant, Испания. Это благородное вино со старых лоз сорта гарнача. У него насыщенный цвет, глубокий, сложный аромат. Вкус необычайно полный, с густыми, но мягкими танинами. Долгое послевкусие с оттенком корицы. Открыть запас до подачи.
Мясным блюдам идеально подходит водка класса премиум «Медведь» (Россия). В ее состав входит спирт люкс, специально подготовленная артезианская вода, настои овса и меда. «Медведь» обладает вкусом и ароматом настоящей русской водки высшего качества.
птица
Цыпленок-пуссэн с овощным соте и спагетти из цукини
1 порция
Что нужно:
1 цыпленок весом 200-250 г
1 цукини
0,5 морковки
0,5 красной луковицы
0,5 черешка сельдерея
25 г лука-порея. только белая часть
соль, перец
40 г оливкового масла
20 г сливочного масла
1 веточка розмарина
1 зубчик чеснока
60 мл белого сухого вина
Что делать:
Цыпле н ка см азать спи вон1 ным маслом, натереть сол и перцем. Запечь на проти не в духовке, уложив рядо» чеснок и розмарин, при 180-200 °C, 20-25 мин. Obi щи, кроме цукини, нарезав кубиками, приправить, обя рить на оливковом масле, добавить вино; готовить, п< ка вино не выпарится. Цум ни нарезать тонкими поло< ками, обдать кипятком, пр< править. На тарелку выложить соте, на него - цыпле ка, рядом - «спагетти» из цукини. Полить оливковык, маслом и подать.
В 1 порции: 834 ккал, белки - 35 г, жиры - 67,3 г, углеводы -22,4 г
rmnw • •••••«
4 порции
Что нужно:
600 г куриного филе 4 ст, л. оливкового масла
150 мл белого сухого вина
4 лепешки тортильи
2 мясистых помидора четверть стручка перца чили соль, свежемолотый черный перец
2 веточки базилика
для украшения
Что делать:
Филе разрезать на 4 части, посолить, поперчить, обжа*
ривать в 3 ст. л. оливкового масла с обеих сторон до образования румяной корочки, 8 мин. Помидоры, перец чили бланшировать 2 мин., удалить плодоножки, очистить от кожицы, измельчить в блендере. Добавить вино, перемешать. Куски цыплен
ка залить получившимся cd усом и тушить под крышкой 8-10 мин. Тортильи разо- |
греть на отдельной CKoeopt де в оставшемся оливковое масле. Выложить филе на лепешки, украсив базили-| ком. Отдельно подать оста! шийся соус.
В 1 порции: 470,2 ккал.
белки - 39,5 г, жиры - 17,4 г, углеводы - 38,9 г
* kJ.
Яблоки,запеченные с вишневым джемом
Ассорти из морепроду! с овощными спагетти и голубым сырМ
SAMSUNG
SAMSUN
SAMSUNG
Ассорти
из морепродуктов
с овощными спагетти и голубым сыром
4 порции
А.
‘ -Cook
Что нужно:
8 крупных креветок
8 каракатиц
2 тушки кальмаров 100 г мидий
2 черешка сельдерея 1 большая морковка 1 корень пастернака 150 г сыра с голубой плесенью
соль, перец по вкусу
Рис
с фруктовой смесью
4 порции
Что нужно:
1 стакан риса басмати
1 яблоко
1 груша
1 небольшая кисть винограда
100 г консервированных ананасов
1,5 ст. л. сахара
-Cook
Что делать:
Овощи очистить и с помощью овощечистки нарезать тонкими продольными пластинами. Острым ножом нарезать пластины тонкими лентами. Присыпать небольшим количеством соли, перемешать. Морепродукты тщательно вымыть. Тушки кальмаров нарезать квадратами. В поддон пароварки Aqua Cook налить 500 мл воды. На нижний ярус поместить морепродукты. Присыпать крупной морской солью и свежемолотым черным перцем. Овощные «спагетти» слегка отжать и положить на верхний ярус. Сыр раскрошить и посыпать им овощи. Накрыть пароварку крышкой и поместить в микроволновую печь Samsung Nero Deluxe. Готовить 15 мин. при мощности 900 Вт.
Что делать:
Яблоко и грушу вымыть, разрезать на 4 части и удалить сердцевину. Мякоть нарезать тонкими ломтиками. Виноград вымыть, снять с кисти. Разрезать каждую ягоду пополам. Ананасы нарезать небольшими кусочками. Рис тщательно промыть, добавить щепотку соли В поддон пароварки Aqua Cook налить 500 мл воды. Рис выложить на нижний уровень. На верхний уровень положить фрукты. Посыпать их сахаром, Пароварку накрыть крышкой и поставить в микроволновую печь Samsung Nero Deluxe. Готовить 15 мин. при мощности 900 Вт.
Яблоки, запеченные с вишневым джемом 4 порции
Что нужно: 4 яблока 4 ст. л. вишневого джема
Что делать:
Яблоки вымыть, аккуратно вырезать сердце-вину. Положить в каждое яблоко по 1 ст. л. джема. В поддон пароварки Aqua Cook налить 300 мл воды. На нижний уровень поместить яблоки. Накрыть крышкой и поставить в микроволновую печь Samsung Nero Deluxe. Включить режим пароварки и готовить 15 мин.
 -Соек
Куриные	4CU4,
• - Cook
котлеты
с овощами
4 порции
Что нужно:
3 куриных филе
1 стакан молока
200 г белого хлеба
0,5 луковицы
1 яйцо
1 кочан брокколи
1 небольшой кочан цветной капусты соль, перец по вкусу
Что делать:
С хлеба срезать корку, мякоть замочить в молоке. Когда I размокнет, слегка его отжать. Лук очистить и измельчил: Куриное филе провернуть через мясорубку. Смешать кур ный фарш с размоченным хлебом и луком. Вбить яйцо, а солить, поперчить. Тщательно перемешать. Вылепить ко1 ты длиной примерно 5-6 см. Цветную капусту и броккот вымыть и разобрать на небольшие соцветия.Налить в по; пароварки Aqua Cook 300 мл воды. Установить нижнее б; и выложить на него куриные котлеты. Накрыть пароварк крышкой и поставить в микроволновую печь Samsung Пи Deluxe. Включить режим пароварки и готовить 10 мин. В нуть пароварку из печи. Выложить на верхнее блюдо цв« ную капусту и брокколи, накрыть крышкой и вернуть в п(
птица • • е • е •
• , к виноградных листьях
... fVUIKW
.........
....
• • •' »сжоиа
Пv и,Я ВЫ-
• н ". Чушкипе-
" I. и попер-
чить. Натереть сливочным маслом грудки и ножки перепелок. На грудную часть каждой тушки положить виноградный лист, соединив края со стороны спинки. Таким же образом обернуть каждую тушку ломтиком бекона. Подготовленные тушки перепелок завернуть по отдельности в фольгу, тщательно завернув края, и го
товить в духовке при 200 °C в течение 20 мин. Готовых перепелок вынуть из фольги и подавать на оставшихся свежих виноградных листьях. На гарнир можно подать кресс-салат и картофельные чипсы.
В 1 порции: 565 ккал, белки - 45 г, жиры - 41,9 г, углеводы -2,2 г
Террин из фуа-гра
8 порций
Что нужно:
утиная печенка целиком, 450 г
900 г корневого сельдерея
300 г сливочного масла
по 1 ч. л. портвейна
и коньяка
соль и мельница с перцем
Для украшения:
400 г очищенных орехов пекан
50 г сушеного чернослива по 20 г сушеного инжира и кураги половина цельнозернового багета
А также:
узкая прямоугольная форма для террина
Что делать:
Утиную печенку руками разделить на две части, каждую часть разрезать пополам. Надрезать остатки нервных окончаний и аккуратно вытащить их из печенки. Печенку промыть и высушить салфеткой, нарезать произвольными кусочками и выложить в глубокую форму. Сбрызнуть портвейном и коньяком, приправить. Дать настояться полчаса, Сельдерей очистить, нарезать широкими ломтиками толщиной 1,5 см. Из ломтиков сельдерея вырезать прямоугольные пластинки шириной, соответствующей ширине формы для террина. Выложить их в сковороду, влить в нее 50 г растопленного масла. Поставить на огонь и подрумянить сельдерей, 5-6 мин. Духовку разогреть до 85 °C. Обжарить в духовке, не накрывая крышкой, настоявшуюся в вине и коньяке фуа-гра, 25 мин. Узкую форму для террина выстелить пищевой пленкой так, чтобы свободные края свисали с бортиков. В форму ложкой выложить половину обжаренной фуа-гра, примять. Сверху положить остывшие пластинки сельдерея, приправить перцем На сельдерей выложить
оставшуюся фуа-гра; при мять. Затем - пластинки сельдерея. Этот последни слой должен быть чуть вы бортиков. Завернуть края пленки, чтобы плотно закрыть террин, сверху при; вить грузом и поставить в лодильник для застывани: 6 ч. Взбить 150 г сливочног масла. Продолжая взбива добавить 100 грастопленн го масла. Взбивать смесь
пока она не станет одноро ной и достаточно плотной Осторожно перевернуть форму с подготовленным террином кверху дном на разделочную доску и вын его. Аккуратно снять плен и широким ножом обмазат террин взбитым сливочны маслом - сверху и по бокг Для украшения предвари тельно вымоченные и высу шенные курагу и инжир на резать тонкими ломтиками Выложить сверху на терри| посыпать перцем. Багет по резать вдоль тонкими ломт ками. На блюдо выложить орехи, на них-террин, укр шенный сухофруктами. Ря дом положить инжир, кура гу, палочки корицы, черно слив и хлеб.
На весь объем: 7770 ккал, белки - 237,1 г, жиры - 654,4 углеводы -232,9 г
г

птица ••••••

Бакинский плов с курицей
8 порций
шпаг. Казан или толстостенную кастрюлю смазать топленым маслом. Яйца взбить и вылить в казан. Туда же выложить слоями рис, каждый слой поливая топленым маслом (около 150 г). Накрыть казан крышкой и поставить на очень маленький огонь на 20-25 мин., пока внизу не образуется хрустящая яичная корочка, Снять казан с огня и укутать в одеяло. Сухофрукты вымыть, высушить и обжаривать 5 мин. в 3 ст. л. топленого масла.
Залить 1,5 стакана кипятка и тушить на среднем огне | до мягкости (в сковороде I должна оставаться фрукта вая подливка). Курицу нар^ зать и обжарить в остав- 1 шемся масле вместе с мел ко нарезанным луком до га товности. Выложить рис I горкой на подогретое блюй до, поместив сверху разло манную яичную корку и куа ки курицы с луком. Сухо- I фрукты подать отдельно. I В 1 порции: 836 ккал, белки-25,7 г, жиры-40,6 г, I углеводы-91,8 г
Что нужно:
3 стакана риса басмати
1 курица
2 большие луковицы
2 яйца
250 г топленого масла
500 г сухофруктов (курага, изюм, чернослив, инжир)
1 ст. л, семян зиры
1 ст. л. барбариса
5.. ’
Что делать:
Рис тщательно промыть, обсушить. Вскипятить 2 л воды, добавить 2 ч. л. соли, всыпать рис и варить 7-10 мин. Откинуть на дур-
1
В/Ш'НДЕР
МУЛЬТИ ИЗМЕЛЬЧИТЕЛЬ
4
/)ПЯ цитрусовых
I
МЕЛЬНИЧКА ДЛЯ КРУП
НАСАДКА ДЛИ ПАСТЫ 1
ина KENWOOD CHEF создана для кулинарного творчества на тему |,ч Эта кухонная машина сочетает в себе все возможные функции от »и орубки и соковыжималки. Мощный двигатель, металлический корпус, Функциональных насадок: KENWOOD CHEF - это любовь на всю жизнь.
МОРОЖЕНИЦА
НАС АДКА ДЛЯ плоской ПАСТЫ
НАСАЖДАЯ протдаки
Olli: I МАШИНА KENWOOD CHEF: ВАШ ЛИЧНЫЙ ПОВАР.
KENWOOD
ГОТОВИТЬ - ЭТО УДОВОЛЬСТВИЕ
ВЫСОКОПСОРССТНАЯ ЛОМТЕРЕЗКА т V
НАСАДКИ ДЛИ ПЕРЕМЕШИВАНИЯ
КОМБАЙН
И VI41 । потрошки । !>	.1 Кальвадос»
‘In нуиню:
Blh >1 '/дыши сердец । ......о горошка
I*' । Нм iHHIiOHOB
J' । и । >, к i игольною »«.  • .... масла
И ! I'llIKIOK
- ’взноса
,  • u?i ioro пука-шалота м и ........ и о уксуса
Ц« ।
lit' i • ।'иногобульона ........пины для чипсов
•llo HOiirtTi.:
bniiuu . масло разо-
)lni " пшике, потрошки й* " и потомить на сла-I <..  hi	л мин Сохранять
ч-"‘ и /палить лишний жир л ... । i n'.I, обжарить в нем
и- н и )зрачности, доба-*П' /ч  и кальвадос. Дать Ш  впить бульон
।  •' I "Iовить, пока не за-ии 11 см пропустить че-М'ч । ли поставить наводя-И' Тонкие ломтики
" < обжарить с 1 ст. л. И»’..го масла, В остав-
|м. и не обжарить шам-
,| .июжить в соус. По-В  I'11Л0. Потрошки вы-||| । I. грелки. Гарниро-М" ip "фелем и горошком, ttw- . "/сом.
№ ।  ' г.. 030.7 ккал,
 I, жиры-38г, .......... 2fi.6r
Утка в глазури из грейпфрута
6 порций
Что нужно:
1 утка весом 1-1,3 кг 6 грейпфрутов
100 г сахара
ТОО г цветочного меда 1 веточка свежего розмарина
100 г сливочного масла соль, перец
Что делать:
Утку натереть маслом, солью и перцем, Положить на противень и запекать в духовке при 190-200 “С около 15 мин. Из 5 грейпфрутов
отжать сок, прокипятить его с медом и сахаром до состояния сиропа. В конце добавить листики розмарина. Утку достать из духовки, равномерно полить небольшим количеством глазури и, поставив запекаться еще на 35 мин., повторять эту операцию каждые 5 мин. При подаче украсить кружками грейпфрута.
В1 порции: 693,5 ккал, белки - 28,5 г, жиры - 47,8 г, углеводы - 37,3 г
Цыпленок, фаршированный виноградом с белыми грибами
4 порции
Что нужно:
2 тушки цыпленка
1 стакан мадеры
50 г сушеных белых грибов 200 г винограда без
косточек
150 г сливочного масла
2 ст. л. рубленой петрушки 0,5 стакана панировочных сухарей
0,25 ч. л. сушеного тимьяна 1 щепотка красного перца
Что делать:
Мадеру влить в сотейник, довести до кипения,снять с огня и слегка охладить. Положить в нее белые грибы. Смешать виноград, половину масла, сухари, измельченную зелень петрушки, сушеный тимьян и красный перец. Цыплят промыть, обсушить. Нафаршировать тушки виноградной смесью, добавив внутрь каждого цыпленка по 1 ломтику белого гриба. Смазать цыплят снаружи оставшимся маслом, посыпать солью
и черным перцем, выложит! в глубокий противень. По-1 лить 2 ст. л. мадеры. Запе-| кать в духовке, нагретой да 190 °C, 1 Ч, постоянно поли! вая образующимся соком. Выложить цыплят на блюдо] вылить в противень, в кото-| ром они запекались, мадер] с грибами. Готовить 5-7 мин Полить соусом цыплят и сразу же подавать.
В 1 порции: 1043,5 ккал, белки - 64 г, жиры - 75,9 г, углеводы - 26 г
хотничий трофей
darb<-
 гея сезон охоты, в магазинах начинается сезон охоты за русинкой D'Arbo. И это не удивительно, ведь собранное на это изысканно-терпкое лакомство украсит и оттенит вкус .«некого шницеля, придаст дополнительную нежность индейке
। ыпеканке. Особенно наш брусничный соус хорош к дичи.
Чахохбили
6 порций
Что нужно:
1 жирный цыпленок весом чуть больше 1 кг
5 крупных луковиц
по 1 красному и желтому сладкому перцу
1 кг помидоров
0,5 стакана сухого белого
вина
по 1 пучку кинзы,тархуна и базилика
5 зубчиков чеснока
4 ст, л. растительного масла
Что делать:
Цыпленка разрезать на порционные куски и обжарить на сковороде с антипригарным покрытием до золотисто-коричневой корочки Лук очистить, у перца удалить семена. Нарезать овощи тонкими полукольцами, обжарить в сотейнике, 2-3 мин. Положить куски цыпленка и тушить
7-10 Мин. Помидоры наре- i зать крупными кусками, до-, бавить в сотейник. Влить туда же белое вино, посолить, поперчить, накрыть крыш- I кой и тушить на очень маленьком огне 30-40 мин.
Чеснок растолочь с измельченной зеленью, добавить в сотейник, закрыть крышкой и снять с огня.
В 1 порции: 457,7 ккал, белки-26,9 г. жиры-31,9 г, углеводы -15,7 г
птица ••••••«
। и суп с клецками
«о:
। им 1-1,5 кг
щ
"ньдерея
.и пастернак
ill'ни петрушки
и « пока
1<ж:
1111мацы
2 яйца
50 г куриного филе
3 ст. л. рубленой петрушки соль, перец
Что делать:
Курицу порубить на кусочки, выложить в большую кастрюлю, Луковицы, не очищая, крестообразно надрезать в нижней части. Морковь
и сельдерей нарезать толстыми кружками, пастернак разрезать пополам. Выложить овощи в кастрюлю с курицей, добавить петрушку, половину укропа. Посолить и поперчить. Залить содержимое кастрюли 3 л воды, довести до кипения и уменьшить огонь. Снять пену, варить 2-3 ч, снять жир с поверхности. Вынуть луковицы. Для приготовления клецек перемешать в большой миске все ингредиенты. Влить воду и замесить тесто до консистенции густой пасты. Дать тесту настояться в холодильнике 30 мин. В отдельной кастрюле вскипятить воду. Мокрыми руками скатать из теста шарики и опустить в кипящую воду; уменьшить огонь. Варить 15-20 мин. Вынуть клецки из кастрюли с помощью шумовки, на тарелку на 20 мин., чтобы они стали плотными Перед подачей настал разогреть суп, добавив в него оставшийся укроп и мелко порубленный чеснок. В каждую тарелку положить по 2-3 клецки, залить горячим супом и посыпать петрушкой. Украсить подпеченным перцем и помидорами черри.
В 1 порции: 566 ккал, белки - 34,4 г, жиры - 35,9 г, углеводы - 26,3 г
Как запекать индейк
Для начала рассчитайте, какого размера птица вам нужна. Зависит это прежде всего от количества гостей. Например, из 2-килограммовой индейки получится 4-6 порций. Возможно, стоит взять птицу побольше. Скажем, индейки весом 4,5-5,5 кг достаточно, чтобы накормить 8-10 голодных друзей, но если приглашенных уже 12-15, не мелочитесь - покупайте птицу килограммов на 9.
Запекайте индейку при 190 °C (в духовке с циркуляцией воздуха-при 170 °C), неплотно накрыв ее фольгой (она защитит нежное мясо грудки от пересыхания). Впрочем, важно не переусердствовать, иначе не избежать «парового эффекта». Каждый час поливайте жаркое выделяющимся соком. Примерно за полчаса до готовности фольгу лучше снять - тогда индейка получится блестящей, с хрустящей золотисто-коричневой корочкой.
Сколько времени запекать? Независимо от рецепта рассчитать время приготовления просто: на каждые 450 г веса необходимо 18 минут. Кстати, имейте в виду, что в фаршированной птице вес берется вместе с начинкой, которая может быть самой разной.
Проверить готовность индейки несложно. Если у вас есть специальный термометр для мяса, пришло время им вос-
пользоваться. Воткните термометр в самую толстую часть бедра, не касаясь кости. Градусник показывает 90 °C? Значит, индейка испеклась. Термометра под рукой не оказалось - не страшно, возьмите спицу, вставьте ее в наиболее мясистую
часть ножки и соберите в ложк выделившийся сок. Если он ро зоватого цвета или даже с кровью - лучше вернуть индейку в духовку и запекать еще примерно полчаса. Если же сок пр зрачный или бледно-золотистый - птицу пора доставать.
птица ••••••<
it.। Время размораживания
В воде	В прохладном
	месте
10 часов	20 часов
19 часов	22-24 часа
30 часов	34-38 часов
39 часов	40-48 часов
Вес	Время запекания
2,25 кг	1,5 часа
3,6 кг	2,5 часа
4,5-5,6 кг	3-3,5 часа
6,75 кг	4,5 часа
9 кг	6 часов
КСТАТИ
Оставшуюся после ужина индейку можно заморозить. Отделите мясо от костей, порежьте ломтиками, положите в контейнер или заверните в фольгу. Чтобы индейка была нежнее, полейте кусочки соусом, оставшимся после запекания.
□
Модный разрез
D Отрежьте ножки. Крепко держите птицу, воткнув разделочную вилку сверху в половинку грудки. Разрежьте кожу между ножкой и грудкой. Отведите ножку в сторону и прорежьте насквозь через место присоединения бедра, отрезая ее целиком.
Разрежьте ножку пополам.
Удерживая ножку костью
вверх, отделите голень от бедра. Повторите то же с другой ножкой.
Нарежьте мясо с ножки. Голень придерживайте за косточку
и срезайте мясо вдоль кости. Точно так же обработайте бедра.
Теперь крылья. Сделайте разрез от края грудки в направле-
нии крыла. Слегка пошевелите ножом, чтобы нащупать соединение, и прорежьте насквозь, прихватив кусок грудки. Повторите с другой стороны.
Нарежьте грудку. Придерживайте разделочной вилкой бок
индейки и отрежьте тонкий ломтик мяса по диагонали, начиная от шейной части и прихватывая немного начинки. Процесс нарезания грудки на ломтики можно упростить. Держа нож горизонтально, сделайте прокол у основания одной из сторон грудки. Пилящим движением прорежьте мясо снизу под всей грудкой, отделяя ее от остова.
Индейка, фаршированная шампиньонами и савойской капустой
1 порция

Что нужно:
1 филе индейки
2-3 листа савойской
капусты
7-8 шампиньонов
1 зубчик чеснока
70 г оливкового масла
соль, перец
3 помидора черри
Что делать:
Зубчик чеснока очистить, разрезать пополам, обжа
рить на сковороде с 1 ст. л. масла, удалить. Шампиньоны крупно нарезать, быстро обжарить в подготовленном масле вместе с помидорами черри, снять с огня, обсушить на бумажной салфетке. Листья капусты погрузить на 2-3 мин. в подсоленный кипяток, чтобы они стали мягкими. Филе тонко отбить, выстелить листьями капусты, поверх выложить
грибы и помидоры черри. Свернуть рулет, закрепить деревянными шпажками, обжарил, со всех сторон на сковороде на оставшемся масле, затем довести до готовности в духовке при 180 °C в течение 5-7 мин. Разрезать рулет наискосок и подан. i орячим
В 1 порции: 632 ккал, белки - 44,2 г, жиры - 46,2 г, углеводы 9,8 г
птица ••••••
/1чьи поавила
Л» размораживания птицы in , струей проточной хо-..той воды потребуется ' мин. на полкило веса, lb 1орно такое мясо замо-li ивать нельзя.
। ювый бульон нерекоменду- и я оставлять в кастрюле, в in।юрой он варился. Лучше I ять пластиковую или стек-нную емкость. Процеженный куриный бульон можно лнить в холодильнике до
||1йх дней. А если залить его в i юрмочки для льда и поста-н пь в морозильник, концент-'" фованный бульон сохранит есвои свойства в течение тугода. Ледяные бульонные . бики достаточно бросить на ковороду во время тушения । пода,а для приготовления
па опустить в кипяток и и овь довести до кипения.
Чтобы мясо птицы при поджаривании оставалось сочным, положите под кожу (в «кармашки») размягченное сливочное масло или внутрь тушки-половину луковицы или лимона (после приготовления блюда они выбрасываются).
Если в рецепте не указан точный вес ингредиентов для начинки, руководствуйтесь проверенной формулой: на каждые полкило птицы требуется 3/4 стакана фарша.
Иногда в рецепте указывается некоторое количество нарезанного на кубики отварного куриного мяса (например. 1 стакан). Цыпленок-бройлер (1,4-1 .6 кг) равен 2.5-3 стаканам: целая грудка на кости (700 г) - 2 стаканам: 600-граммовая ножка (бедро с голенью)-1,5 стакана отварного мяса.
Белое мясо (грудка) курицы готово при внутренней температуре 71 °C. Темное мясо (окорочка), требующее более длительной тепловой обработки, -при 77 "С Из-за таких различий блюда лучше готовить или только из темного, или только Из белого мяса. Или заклады-
вать их поочередно Если нет специального термометра, готовность птицы можно проверить острым ножом. При прокопе, середины бедра (для тушки) вытекающий сок должен быть чистым и прозрачным -без крови, а мясо должно отхо-
дить от кости.
Для курицы, которая жарится на гриле, есть свои стандарты. Птицу располагают на расстоянии 15-20 см от нагревательных элементов и жарят по 15 мин. с обеих сторон.
Котлета по-киевски с помидорами
4 порции
Что нужно:
4 куриных филе
2 средних помидора
1 ст. л. томатного пюре 180 г сливочного масла
3 зубчика чеснока
1 пучок петрушки
4 яйца
1 ст. л. муки
0,5 стакана панировочных сухарей
соль и перец по вкусу растительное масло для фритюра
Что делать:
Положить куски филе между двумя слоями пищевой пленки и слегка отбить. Помидоры очистить от кожицы и семян, удалить плодоножки. Сливочное масло, нарезанные помидоры,чеснок и зелень петрушки смешать в блендере до состояния пюре. Курицу посолить и поперчить, смазать получившейся смесью каждый кусок филе и свернуть в ру
лет. Обмакнуть рулеты в муку, затем во взбитые яйца, а потом в сухари. Обжарить их во фритюре при 190 °C до хрустящей корочки. Вынуть, выложить на бумажное полотенце, чтобы стекло масло, а затем 10 мин. запекать до готовности в духовке при 220 °C. В 1 порции: 684 ккал, белки - 32 г, жиры - 50.7 г. углеводы—25,4 г
птица ••••••
(овет сомелье
• Домашнюю птицу на столе сопровождают ожие винные партнеры. Простая запечен-
I. ;я курица сочетается с шардоне. Добавле-.1 приправы - выбирайте пино гри, рислинг, ' вюрцтраминер, фрукты - пино нуар, каирне фран, кьянти. Курица с подливой так- требует красных вин, и чем богаче соус,  :м выше должна быть кислотность вина.
I гайские блюда с курицей подают с рис-1И1НГ0М, Эти же правила действуют при выбо- вин к индейке.
• У мяса утки выраженный вкус, и вина должны быть яркими. К запеченной подходят бургундское, бордо, бароло, амароне; если есть фруктовый соус-Зинфандель, шираз, новосветское мерло. К утке по-азиатски - вина Эльзаса, ауслезе. Тушеную утку предлагают с грубоватыми красными винами из Лангедока, Прованса, красными итальянскими с хорошей кислотностью. С запеченным гусем гармонирует пино нуар, с фаршированным - сира. Фуа-гра подают с десертными винами.
К птице хорошо подать J.Lassale Brut Rose Reserve des Grandes Annee, AOC Champagne, Франция. Это вино золотистого цвета со сложным букетом. В его аромате ощущаются тона малины, брусники и цукатов. Вкус полный, с нотками красного яблока и красной смородины. В послевкусии-изящная горчинка.
Подходящая пара к утке - Glorioso Gran Reserve 1996, DOCa Rioja, Испания. Вино красивого рубинового цвета. Аромат многогранный. Вкус сбалансированный, с шелковистыми танинами и долгим вишневым послевкусием.
Блюда из птицы отлично дополнит классическая русская водка «Парламент» (Россия). Ее компо-ненты-спирт и вода-проходят строгий контроль. Кроме традиционных методов очистки используется молочная фильтрация. и водка приобретает легкий сливочный оттенок. Аромат водочный. Вкус мягкий, чистый, без сладковатого послевкусия.
паста
Спагетти «карбонара» 4-6 порций
Что нужно:
0,25 стакана оливкового масла «экстра вирджин» 250 г бекона (6-8 ломтиков) 0,5 стакана сухого белого вина
3 очень свежих яйца 0,75 стакана
мелко натертого пармиджано реджано 0,25 стакана мелко натертого пекорино романо 3 зубчика измельченного чеснока
500 г спагетти
соль и свежемолотый черный перец
Что делать:
В большой кастрюле довести до кипения 4 л воды. Пока вода нагревается, в большой сковороде на среднем огне разогреть оливковое масло-очень сильно, но чтобы оно не дымилось. Бекон разрезать вдоль пополам, а затем поперек на маленькие кусочки, жарить, помешивая, пока не станет хрустящим. Влить вино и готовить, пока запах алкоголя не испарится, а вино слегка не уварится, 6-8 мин. Снять с огня и накрыть крышкой.
В маленькой миске взбить вилкой яйца с сыром и чесноком. Когда вода закипит, засыпать в кастрюлю спагетти и 1 ст. л. обычной соли. Осторожно перемешать, чтобы макароны не слипались. Варить до состояния «аль денте». Откинуть пасту
на дуршлаг, слить воду, сохранив полстакана. Дать спагетти чуть-чуть подсохнуть, в течение 5-10 сек. (но они должны оставаться слегка влажными). Переложить в подогретую сервировочную миску. Если макароны окажутся слишком сухими, добавить немного сохра-ненной воды от варки и размешать. Немедленно вылить, на горячие спагетти яичную смесь, посыпать 1 ч. л. хлопьев морской соли или неполной чайной ложкой обычной соли, хорошенько перемешать. Вылить в макароны смесь бекона и уваренного вина, щедро приправить черным перцем и тщательно перемешать. Сразу же подать на стол.
В 1 порции: 736,4 ккал, белки - 23,8 г, жиры - 43 г, углеводы-63,5 г
паста ••••••
Лазанья с песто «Сицилия» 6 порций
Что нужно:
250 г свежих листов лазаньи
Для соуса:
1,2 л молока
100 г сливочного масла
100 г муки
щепотка мускатного ореха
Для начинки:
500 г листьев шпината
3 ст. л. с верхом соуса «песто»
500 г помидоров черри большая пригоршня листьев базилика
175 г сыра пармезан 250-300 г сыра моццарелла (предпочтительнее
сорта буффало) соль, перец
Что делать:
Предварительно разогреть духовку до 200 °C. Все продукты для соуса, кроме мускатного ореха, поместить в средних размеров кастрюлю. Варить на несильном огне, перемешивая, до загустения и получения однородной массы. Дать покипеть 1 мин., снять с огня, приправить мускатным орехом. Остудить. Шпинат залить кипящей водой и оставить на 30
сек. Откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой, слить и отжать всю жидкость, Пар-1 мезан натереть, моццареллу разломать на кусочки. Дно большой формы для запекания (30x20x6 см) смазать парой ложек соуса. Разложить треть листов лазаньи, поверх них распределить треть со- I уса. Зачерпывая ножом, ввести в соус по всей поверхности 1 ст. л. песто. Сверху разложить половину шпината и треть помидоров, немного листьев базилика и треть от обоих сыров. Присолить. Выложить еще одну треть листов лазаньи и соуса, 1 ст. л. I песто, оставшийся шпинат, I треть помидоров и сыра и не-1 много базилика, Вновь приправить. Следующий слой -лист лазаньи. Покрыть их соусом, песто, выложить помидоры, сыры, посолить и по- | перчить. Запекать 40 мин., чтобы блюдо подрумянилось. Посыпать базиликом и подать на стол с зеленым сала-1 том и хлебом чиабатта.
В 1 порции: 711 ккал, белки - 38 г, углеводы - 46 г, жиры - 43,4 г
Совет:
Блюдо можно приготовить заранее, только без окончательного запекания. Затем его нужно накрыть пленкой и хранить в холодильнике. А потом к указанному в рецепте времени запекания прибавить 10 мин.
лосося, ешь, перец, фелонь для украшения
ыпе на
Засыпьте к приготовлению соуса. растопите состояния кашицы, добавьте цедру и сок, слабой aiue I течение 1 лшндты.
полосками, слабосоленый	добавьте G содс, прьиграЬьпге
черным , посолите и готоььте 5 лшндт. Отваренную лапшу отки нете. (>	, дайте loge с течь. ^Ьатем саееш айте
с юряшле соусом, украсьтеи с pay у подавайте к столу.
I Gallina Blanca,)
аддону foiagy _ cwu макар^ьИ Какими долхИы Рыть макароны, чтойы VMtgae приготовленное с ними Alogo получалось идеальна? Сколько макарон - столько и мнений. Д фШпа Blanca точна внает, что густоты легкому супу добавляет некиая Вермишель, светло-янтарная россыпь кружевных Цветочков как нельзя лучше гармонирует с сочным мясным рулетом, а широкая слегка шероховатая Лапша, так легко впитывающая горячие соусы - просто идеальная основа для самостоятельных Длюд1 Готовьте Лчеда по рецептам фШпа Blanca и придумывайте свои coJcm&euubiel

тагетти
। чесноком,
| /ККОЛОЙ
i сушеными «матами
' «орции
"го нужно:
«Юг спагетти
 <убчик чеснока
г сушеных томатов
4 листика свежего
1 . «зилика
ст. л. оливкового масла
1 । учок салата рукколы
। красных помидоров черри
. «ль, перец
"о делать:
' ii'Chok очистить, расто-' «ь в небольшой миске.
. зилик и сушеные томаты, । । юдварительно замоченные в воде, мелко пору-। тль, добавить к чесноку.
I " «ль в миску оливковое < шло, приправить солью । ««ерцем по вкусу, переме-। ль. В кастрюлю влить 2 л
'.цы, посолить. Довести до г пения, положить спагет-। 1 Варить до готовности,  гинуть на дуршлаг, обсу-н 1гь. Смешать спагетти
। «слученным соусом, раз-। .ить по тарелкам. Укра-ч । ь рукколой и помидора-t «черри.
I' « порции: 503,8 ккал, « «ки -11,8 г, жиры - 18,2 г, -. воды - 73,2 г
Черные лазаньетте с мясом краба и брокколи 4 порции
Что нужно:
400 г готовых лазаньетте
150 г мяса краба
2 зубчика чеснока
0,5 средней луковицы
5 г шафрана
2 ст. л. оливкового масла 40 мл коньяка
100 г брокколи
1 сухой острый перчик пеперончино
300 г концентрированного рыбного бульона
щепотка сушеного орегано 100 г протертой мякоти помидоров
Что делать:
Лук и чеснок очистить, мелко нарезать и вместе обжарить на оливковом масле. Положить разобранную на
соцветия брокколи, обжарить. Добавить крабовое мясо, готовить 5 мин. Сбрызнуть коньяком, поджечь. Добавить шафран, помидоры, бульон и орегано. Перчик разломать пальцами (руки обязательно сразу же вымыть!) и добавить в соус.
Готовить еще 15 мин. на медленном огне (с учетом того, что в соусе мы будем доводить пасту до полной готовности, он должен быть немного жиже, чем это обычно принято). Пасту отварить в подсоленном кипятке до полуготовности, смешать с горячим соусом и готовить еще 5 мин.
В1 порции: 344 ккал, белки - 14 г, жиры - 9,5 г, углеводы - 50,6 г

й*'

Тальятелле с соусом из свежей зелени и печеными томатами
2 порции
Что нужно:
200 г тальятелле
10 средних помидоров
1 ст. л. оливкового масла
щепотка сахара
1 ст. л. крошек белого хлеба
Для соуса:
30 г свежей зелени мяты
30 г свежей зелени кинзы
30 г мягкого козьего сыра
100 мл оливкового масла
Что делать:
В кастрюлю влить 2 л воды посолить, поставить на огонь. Духовку разогреть до 220°C. Помидоры разрезать пополам, положить на противень разрезом вверх, сбрызнуть маслом, слегка присыпать сахаром; запекать в духовке 15 мин. Все ингредиенты соуса поместить в блендер, размолоть до однород
ности. Пасту всыпать в кипя< щую воду, отварить до готоа ности, откинуть на дуршлаг, смешать с соусом. Добавить печеные томаты, переме- I шать. Выложить пасту ната-J релки, присыпать хлебными крошками, приправить со- I лью и перцем.
В 1 порции: 936,6 ккал, белки - 20 г, жиры - 57,5 г, углеводы - 85,1 г
WWW.COOPOLIVOU
молока
гда вода вновь закипит,
оливкового масла
В1 порции: 587 ккал
растопить 1 ст. л, сливочного масла, добавить муку Помешивая, постепенно
реть хлопьями и высыпать вместе с оставшимся пар-1 мезаном на соус. Запекать]
Что делать:
В кастрюлю влить 1 л воды, посолить. Довести до кипения, положить спагетти. Ко-
в маленькую кастрюлю влить лимонный сок, вино, добавить растертый в пюре
Вымыть, обсушить, крупно порубить, смешать в миске с рикоттой. Приправить солью, перцем, мускатным орехом. Полученной массой наполнить каннеллони
и выложить в огнеупорную форму. Духовку предварительно разогреть до
200 “С. Помидоры очистить от кожуры, удалить семена, мякоть крупно нарезать.
Шалот и чеснок очистить,
вую пасту откинуть на дуршлаг, обсушить и смешать с соусом. Яйцо поджарить в течение 1 мин. на сковороде. Выложить пасту в миску, поверх выложить яйцо, посолить.
муки
сливочного масла
Каннеллони со шпинатом и рикоттой
4 порции
нужно:
спагетти
>,5 лимона
п. белого сухого вина
мл сливок
п тафьорентина
I "’ ! 'ЦИЯ
Что нужно:
500 г свежего шпината
200 г рикотты
250 г пасты каннеллони
200 г помидоров
1 луковица шалота
1 зубчик чеснока
250 мл
1 ст. л.
2 ст. л.
1 ст. л.
80 г тертого пармезана, соль, перец, мускатный
подливать молоко, в конце! добавить половину тертого! сыра. Обжаренные поми- I доры выложить в форму поверх каннеллони, полить! белым соусом. Оставшееся сливочное масло нате- I

орех
Что делать:
Шпинат перебрать, листья оборвать, стебли удалить.
измельчить. Оливковое масло разогреть в сковороде, обжаривать лук, чеснок и помидоры, 5 мин. В отдельной сковороде
в духовке 30 мин.
В 1 порции: 549 ккал, белки-27 г, жиры-26,5 г, углеводы - 50,2 г
> I и ( ЮСТЬЮ 20% ника чеснока
т молодых листьев
in пата
1 цо
чеснок и сливки, осторожно подогреть. Когда смесь закипит, перемешать и положить шпинат. Когда вновь закипит, снять с огня. Гото-
белки - 19 г, жиры - 26,3 г, углеводы -68,5 г
4 порции
Что нужно:
400 г феттучине
100 г грибов
200 г свежего зеленого
горошка
60 г сливочного масла
1-2 ст. л. оливкового масла
Что делать:
Лук и чеснок очистить, измельчить. Грибы мелко порезать. В сковороде растопить 50 г сливочного масла, добавить оливковое, обжарить лук и чеснок до про-
почти вся жидкость не вы- 11 парится. Посолить и попер, нить по вкусу. Пасту отва- I рить, откинуть на дуршлаг. Готовую пасту заправить оставшимся маслом, перемешать с соусом и пода-
2 зубчика чеснока
1 луковица
0,5 стакана белого сухого вина
100 г телячьего фарша
60 г пармезана
зрачности. Положить фарш и грибы, обжарить, помешивая, все вместе еще 5-7 мин. Добавить горошек, влить вино и продолжать готовить, помешивая, пока
вать, посыпав тертым пармезаном.
В 1 порции: 582.8 ккал, белки - 21 г, жиры - 23,6 г, углеводы - 71,7 г





Cottura izmm.
DU»LW WHEAT «МО» INA FASIA ITES AUMENlAlKES Ol «MOULt Ot Й»! DUR
OE QUAIHE SUFHUEUH
MAsSA ПН^ЛМЛЛ de /«IGO ГЛ1ЙО
^Нь'^»рибьютор
геМ несравнимо
компания «Mpd--**--
9^6g„
Спагетти с белыми грибами
1 I юрция
Что нужно:
100 г спагетти
"> । сливочного масла
I пук-порей, 1НГ1ЫФ белая часть
I белый гриб
«। мл белого сухого вина
I '/точка свежего тимьяна
'1) мл сливок жирностью Jf.1%
Что делать:
1	ивочное масло растопить н,. . .ковороде. Положить по-Р'1 энный кольцами порей и пластинками- белый
11	и 'б. Обжарить на сильном
• и । ie, 3 мин. Влить вино. Го-н шить, пока не исчезнет за-н,' алкоголя. Приправить
। шью и белым молотым
I,.[ щам, добавить тимьян, И' ;'Вмешать. Влить сливки пш довить еще 1 мин. Спа-11 । ги отварить в подсолен-..J кипятке, не доводя до
 ш >вности, 3 мин. Перело-i‘i ' ь в сковороду с соусом, .... гь оливковое масло.
। греть все вместе 30 сек.
11 дать, посыпав крупно на-н । । ым пармезаном.
I ' юрции: 586 ккал, । । и - 32 г, жиры - 23,6 г,
И 'I поды —65 г
Дижонский салат из трехцветной пасты
6 порций
Что нужно:	Что делать:
400 г трехцветной пасты фузилли
2/3 стакана растительного
масла
2 ст. л. яблочного уксуса
2 ч, л. дижонской горчицы
2/3 стакана майонеза
200 г черешкового сельдерея
150 гбеконаодним куском
2 сваренных вкрутую яйца
2 пера зеленого лука
Сварить фузилли до готовности. Откинуть на дуршлаг и обдать холодной водой.
Смешать масло, уксус, горчи
цу и майонез. Бекон порезать кубиками и обжаривать 2-3 мин. Яйца порубить. Лук, кинзу и сельдерей измельчить. Добавить все ингредиенты и специи в соус, заправить им пасту. Перемешать
пучок кинзы
и охладить в течение 2-3 ч.
1 ч. л. молотой паприки
В1 порции: 671 ккал, белки -11,6г,
жиры -49,4 г, углеводы - 44,9 г
3 порции
Что нужно:
100 г свежих спагетти
(или любой пасты крупного формата)
1 зубчик чеснока
3 ст. л, оливкового масла
3 веточки свежей петрушки
1 помидор
3 листика базилика
0,5 цукини
40 г филе барабульки
1 тигровая креветка
3 мидии
2 ракушки вонголе
1 морской гребешок
30 г мини-кальмара соль, белый перец
Что делать:
Разогреть на сковороде 1 ст. л. оливкового масла, быстро обжарить разрезанный пополам зубчик чеснока. Положить нарезанный ломтиками цукини, обжаривать 2 мин. Добавить мидии и ракушки, влить половник горячей воды, накрыть сковороду крышкой и припустить продукты до открытия ракушек.
В сковороду с соусом выло! жить предварительно отваренные до полуготовности I спагетти, нарезанную куби-] ками мякоть помидора, влита 1 ст. л. оливкового масла. I Припустить до готовности П.1 сты, в конце добавить рубли ную петрушку, базилик и отдельно обжаренные на мас-1 ле рыбу и морепродукты (4 мин.). Готовую пасту выло! жить на тарелку, сбрызнуть! оливковым маслом, украсит! отложенными ракушками. I В 1 порции: 333 ккал, белки — 17 П жиры - 18 г, углеводы-25,2 г I
:’С-СгС^
ужно:
часты Divella фарфалле
<риле лосося без кожи и костей пая луковица
1ик чеснока явочного масла । протертых помидоров Pomi
। сливок Parmalat жирностью 23% юрец
parmalat

Что делать:
Лук и чеснок очистить, измельчить. Рыбу нарезать небольшими кусочками, В глубокой сковороде растопить 50 г масла, обжарить, помешивая, лук и чеснок до прозрачности. Добавить кубики лосося, перемешать. Готовить 3-4 мин , чтобы рыба впитана ароматы ды, затем добавить протертые ремешать и продолжать тушить не. Затем влить сливки и, постоянно помешивая, довести до кипения. Рыба при этом должна получиться слегка разваренной. Пасту фар-фалле отварить до состояния «аль-денте» в подсоленной воде, откинуть, дать стечь воде. Заправить оставшимся маслом и приготовленным сливочным соусом, перемешать. Подавать горячим.
л
Parmalat

Салат из холодной пасты с песто и черным виноградом
4 порции
Что нужно:
250 г сухой пасты фузилли
100 г соуса песто
100 г помидоров черри
60 г сыра моццарелла
60 г черного винограда
20 черных оливок без косточек
1 апельсин
4 пера зеленого лука бальзамический уксус сладкий перец
для украшения
Что делать:
Пасту отварить в подсоленном кипятке. Тем временем помидоры и виноград разрезать на половинки, у винограда удалить косточки. Моццареллу нарезать кубиками. Апельсин очистить, вырезать мякоть без внешних и внутренних пленок. Пасту слить, смешать с песто, дать остыть, Добавить подготовленные ингредиен-
ты, перемешать, выложить горкой на блюдо. Украсить дольками сладкого перца и ломтиками филе апельсина. Посыпать нарезанным луком, сбрызнуть бальзамическим уксусом,сверху выложить оливки.
В 1 порции: 351 ккал, белки -13 г, жиры -11,5 г, углеводы-48,6 г
паста ••••••
(овет сомелье
• 11то подать к итальянской пасте? Конечно, и шьянское вино. В простых блюдах из пасты in I о несколько ингредиентов. К ним подходят ! । ие ароматные белые вина из северо-вос-
1ЫХ регионов. Обратите внимание на сорт
। ini ю гриджио: он хорош к пасте с зелеными
। и -щами и травами. Белые же вина-лучшее
। юовождение холодных макаронных салатов i'i под с морепродуктами.
•	' классической широкой лапше, тальятел-|| подают белое гави.
•	।1 случае с равиоли все зависит от начинки:
овощная - белые вина, сырная, мясная - тяжелые белые и легкие красные.
•	Блюда из пасты с томатами сочетаются с нетяжелыми красными винами (барбера, кьянти, мерло). Добавлены мясо и колбасы? Ищите более сильные напитки (негроамаро, примитиво).
•	Если паста с сыром, от него все и зависит. Равиоли с рикоттой подают с белым соаве или легкими красными. Соусы на основе твердых, острых и голубых сыров требуют мощных красных вин. Лазанью, каннеллони запивают «Кьянти классике».
К пасте с морепродуктами подойдет Terradavino Masseria di Carmelitana 2004 DOCG Gavi, Италия, - вино бледно-соломенного цвета с нежным ароматом. Вкус гармоничный, с преобладанием цитрусовых ноток. Освежающее послевкусие с легкой горчинкой. Подавать охлажденным.
Вкус любой пасты подчеркнет Castellare di Castellina Chianti Classico 2003 DOCG Chianti Classico, Италия. Приятное гибкое вино темно-рубинового цвета с ароматом вишни. Вкус умеренной полноты, с яркими фруктовыми тонами, слегка терпкий. В послевкусии - оттенки дикой вишни и горького шоколада.
С пастой может сочетаться и новосветское вино Golden Каап Merlot 2004, Western Саре, ЮАР У него ярко-рубиновый цвет, аромат с тонами смородины и вишни. Вкус неплохо сбалансированный, с чуть заметными танинами.
В пастельных тонах
Видов пасты великое множество. И для приготовления определенных блюд используются конкретные разновидности. Размер и форма при выборе пасты играют не последнюю роль.
Конкилье. Пасту такой формы делают разных форматов -от крупного до небольшого. К ней хорошо подходит очень густой соус; его надо как следует перемешать с пастой, чтобы каждый конкилье оказался как бы нафаршированным.
Фарфалле. Самые веселые макароны в Италии - «бабочки». Традиционно пода-« ются с грибным соусом. Грибы выбираются в зависимости от формата. Крупным фарфалле соответствуют нарезанные крупными кусками белые грибы. Мелким - целые маленькие шампиньоны.
Пенне ригати. «Перышки». Самый удобный формат для тех, кто торопится или недостаточно уверенно готовит. Бороздки на них равномерно распределят любой соус.
Феттучине. Плоская лапша. Идеальна для сливочных соусов. Можно приготовить почти со всеми соусами, подходящими к спагетти.
Бомбардони. Паста, напоминающая пенне, но большего формата. Их можно фаршировать. Хорошо подавать с соуса-
Каватаппи. Необычная, редко встречающаяся форма. В тесто добавлен копченый лосось, соус следует готовить с нежным и достаточно деликатным вкусом.


Кресте ди галло. Этот сорт пасты называют также галетти. В данном случае
>9
она еще и подкрашена, но на вкусе это никак не отразилось. Очень красивая паста -к ней можно приготовить соус с козьим сыром, бри, лесными орехами. В общем,
что-нибудь с французским акцентом.
минаосноветоматов.
Торсильони. Очень необычная, редко встречающаяся паста. Она отлично сочетается с томатным соусом и тертым пармезаном.
Тедди-паста. «Для особых случаев» или «для особых гостей». Особые гости в данном случае понятно кто - дети. Бывает также паста в виде овечек, цифр и пр.; встречаются даже кое-какие «неприличные» варианты.

ЯМ
^MwWBwii

fe
/

Салат из дикого риса с уткой
4 порции
Что нужно:
1 стакан готовой смеси
длиннозерного и дикого риса
1 утиная грудка
4 стебля сельдерея
200 г консервированного
ананаса
1 небольшой апельсин
1 яйцо
1 ст. л. зернистой горчицы
1 ст. л, меда
0,5 стакана оливкового
масла
50 г кешью
соль, перец
Что делать:
Утиную грудку обжари 11. грилем, по 7-10 мин. с кпи| дой стороны; дать осты । и нарезать полосками. Со! дерей нарезать тонкими и тиками, ананас-кусочны. Приготовить заправку с апельсина снять теркой цедру и выжать сок, смени их с горчицей и медом. Ды вить взбитое яйцо. ПродгЯ жая взбивать смесь, тони Г струйкой влить масло. СМ шать рис, сельдерей, .чн.» и утку, заправить Полунин шимся соусом. Орехи utijj рить на сухой сковороди рубить и посыпать ими о® В 1 порции: 533,6 ккал, белки - 16,3 г, жиры-27,:’ i углеводы - 55,9 г
Простейшее ризотто с овощами
4 порции
не станет прозрачным и лишь в центре каждого зернышка останется белая, непрозрачная точка, около 5 мин. Влить 1 половник бульона. Готовить, время от времени помешивая, пока почти вся жидкость не впитается. Добавить еще 1 половник бульона. Готовить в таком режиме, пока рис не станет мягким и не приобретет сливочную консистенцию (однако при этом необходимо, чтобы в центре он оставался немного твердым). Добавить цукини и горошек, перемешать, прогреть 1 мин. Снять с огня, всыпать сыр и энергично вымесить. Разложить по суповым тарелкам, приправить черным перцем, немедленно подать. В 1 порции: 362 ккал, белки—9 г, жиры -12,2 г, углеводы-53,8 г
нужно:
1	л овощного бульона 2 ст. л. оливкового масла 1 луковица шалота
250 г риса карнароли 3 небольших цукини горсть свежего горошка 50 г сыра пармиджано реджано
свежемолотый черный перец
Что делать:
Лук очистить, измельчить. Цукини нарезать крупными кубиками. Сыр натереть на крупной терке. Бульон довести до кипения и оставить на слабом огне. Масло разогреть на сковороде. Положить лук, обжаривать его на среднем огне, регулярно помешивая и не давая пригорать, 8-10 мин., до прозрачности. Добавить рис и обжаривать все вместе, пока рис
Салат из риса с креветками 1 порция
Что нужно:
150 г длиннозерного риса 100 г очищенных креветок | 1 стебель сельдерея 1 ст. л. соевого соуса щепотка кайенского перца 0,5 ч. л. сахара
0,5 ст. л. растительного масла
Для соуса:
2	ст. л. майонеза 1 ч. л. лимонного сока 0,5 зубчика чеснока щепотка белого перца
Что делать:
Смешать соевый соус с сахаром и кайенским перцем. Залить креветки полученным маринадом. Рис залить холодной водой так, чтобы она покрыла рис на 1 см. Варить без крышки на слабом огне 5 мин., затем накрыть и готовить еще 15 мин. Снять с огня, на5 мин. оставить под крышкой, остудить. Сельдерей нарезать, обжарить на растительном масле, 1 мин., выложить на бумажное полотенце, остудить. Соединить рис, креветки и сельдерей. Для заправки смешать лимонный сок, майонез, раздавленный чеснок и белый перец, заправить салат.
В 1 порции: 910 ккал, белки - 30,6 г, жиры - 37,5 г, углеводы -112,5 г
Классический тайский жареный рис
4 порции
Что нужно:
2 ст. л. арахисового масла 5 измельченных зубчиков чеснока
100 г нарезанных устричных грибов (вешенок)
400 г отварного жасминового риса 2 головки красного сладкого лука
1 средний помидор, мелко нарезанный, без кожицы и семян
1 ст л. тайского рыбного соуса
1 ч. п. соевого соуса горсть свежих листьев кинзы
4 дольки лайма
Что делать:
В разогретой на сильном огне большой сковороде (лучше всего вок) быстро обжарить в арахисовом масле чеснок, 20 сек. Добавить грибы, перемешать,
через 1 мин. ввести рис. Обжаривать все вместе, перемешивая каждые 20 сек., в течение 2 мин. Добавить лук, нарезанный тонкими перьями, помидор, рыбный и соевый соус. Готовить в том же режиме еще 1 мин. Разложить по тарелкам, посыпать кинзой. Подать с дольками лайма.
В 1 порции: 224 ккал, белки - 5,6 г, жиры - 6,1 г, углеводы-36,7 г
рис как культура
Pi выращивают во многих странах, и в каж-существуют свои традиции его приготов-
; 1ИЯ, связанные с особенностями националь-п< культуры. Этот продукт универсален: он ' । ' собен примирить любителей вкусно по-гь и сторонников здорового питания.
1! .учить представление об удивительном раз-11 бразии этой зерновой культуры можно, noir томившись с ассортиментом риса Мист-I • ,ь. В нем представлено множество сортов из I > г.ных стран: Италии, Испании, США, Таиланда, I г истана, Канады и России. Рис Мистраль за-|'учается у лучших мировых производителей н iscrax его культивирования и перед упаков-! : проходит дополнительные стадии очистки. К кдый сорт обладает яркой индивидуально-। 1.ю и предназначен для приготовления опре-л енных блюд. Вы откроете для себя новые in' усы.
Басмати во всем мире считается «королем риса». Басмати с нежным вкусом и ароматом, считается лучшим рисом для гарниров. Его зерна длиннее и тоньше, чем у обычного длиннозерного риса. При варке они удлиняются вдвое и не склеиваются. Сегодня потребителям предлагается два новых сорта. В Басмати Brown , благодаря слабой шлифовке зерен, сохраняется отрубяная оболочка, а значит все питательные

вещества и витамины. Зерна Басмати	Ц
Gold перед шлифовкой обрабатывают-	’Чи.
ся паром, что позволяет сохранить до 80% полезных веществ, содержащихся в рисе.
Японика - новый сорт на нашем рынке. Круглый, белый как снег и очень клейкий, этот рис хорошо держит форму. Он используется в большинстве национальных японских блюд. Японику можно подать отдельно или приготовить с ней
суши, сашими или роллы.
www.tkmisral.ru
www.rice.ru
Жасмин - этот рис с высокогорных плато Таиланда обладает особенным, тонким ароматом, благодаря которому и получил свое название. При отваривании его зерна немного склеиваются, сохраняя при этом идеальную форму, и приобретают ослепительно белый, молочный цвет. Ароматный Жасмин идеально подходит для приготовления пряных блюд восточной кухни и всевозможных десертов. Его также подают в качестве гарнира.
Акватика - «Дикий рис» - такое имя дали этому растению со съедобными черными зернами первые европейцы, ступившие на землю Северной Америки. Удивительный злак выращивают в районе Великих Озер. Традиционно он входил в рацион индейцев. До сих пор почти весь урожай собирают вручную. По содержанию питательных веществ, витаминов и клетчатки дикий рис значительно превосходит обычный. Рис Акватика может стать полноценным основным блюдом, его хорошо предложить к блюдам из мяса, рыбы и птицы.
Акватика Mix - смесь янтарных зерен пропаренного и темных зерен дикого риса. В этом удачном сочетании двух совершенно разных по форме, цвету и вкусу сортов вкус дикого риса становится особенно ярким. Продукт не только очень полезен - из него можно сделать «разноцветный» гарнир, который станет украшением любого блюда, и к тому же не потребует много времени.
Арборио - один из лучших сортов итальянского среднезерного риса. Его выращивают на северо-западе Италии, в долине реки По. Крупные полупрозрачные зерна с белой сердцевиной при отваривании приобретают кремообразную консистенцию, сохраняя при этом идеальную форму. Гурманы особенно ценят способность Арборио впитывать вкус и аромат других ингредиентов блюда. Это делает его незаменимым для приготовления классического итальянского ризотто, паэльи, плова, различных супов.
Рис по-персидски
4 порции
Что нужно:
350 г риса басмати
1 ст. л. соли
1 палочка корицы
3 бутона гвоздики
5 горошин черного перца
3 зерна кардамона 120 г топленого масла
1	красная луковица
2	щепотки натурального шафрана
3	ст. л. нарезанной кураги 3 ст. л. сушеной вишни горсть нарубленных фисташек
Что делать:
Рис промывать до тех пор, пока вода не станет прозрачной. В большую кастрюлю влить 4 л воды, всыпать соль, довести до кипения. Всыпать рис и пряности, перемешать и варить
без крышки, время от времени помешивая, 10 мин. Откинуть рис на сито (пряности не удалять). В большой сковороде без ручки растопить масло, 3 ст. л. его слить и сохранить.
В сковороде обжарить мелко нарезанный лук и шафран, 8 мин. Сухофрукты смешать с рисом и выложить на лук. Разровнять, полить оставшимся маслом. Накрыть 2 слоями фольги, края подогнуть под сковороду. Запекать в духовке 1 ч при 180 °C, Вынуть из духовки, дать постоять 10 мин. Затем снять фольгу, накрыть большим блюдом и перевернуть сковороду так, чтобы рис оказался на блюде. Посыпать фисташками и подавать.
В 1 порции: 528 ккал, белки-7,9г, жиры-26,1 г, углеводы - 65,3 г
Китайский салат из дикого риса с курицей
4	порции
Что нужно:
0,5 стакана дикого риса
2 куриные грудки без костей) 1 ст. л. растительного масла 2 апельсина
2 стакана молодого горошка 100 г маринованного красного перца
2 ст. л. зелени кинзы
2 ст. л, рубленых орехов кешью
100 г китайской капусты
Для заправки:
1	зубчик чеснока
2	ст. л. соевого соуса
2	ст. л. кунжутного масла 2 ч. л, сахара
Что делать:
Дикий рис промыть, замо- I чить в холодной воде на 40 мин,, затем воду слить, а рис залить 2 стаканами горячей воды и варить на медленном огне под крышкой 35 мин., пока жидкость полностью не впитается. Куриные грудки обжарить с обе-1 их сторон на растительном масле до золотистого цвета,, нарезать тонкими ломтика- I ми. Апельсины очистить от I кожуры и пленок, мякоть на-1 резать кубиками. Китайскую капусту и маринованный перец крупно порубить.
В большой миске смешать I дикий рис, капусту, куриное!
мисо, апельсины, маринован-й перец, горошек, зелень
н кешью. Посолить и попер-ль. Чеснок очистить, из-
| - 'пьчить и смешать с осталь
ными ингредиентами заправки. Заправить салат и сразу же подать к столу.
В 1 порции: 596 ккал, белки - 24 г, жиры - 15,4 г, углеводы - 90,2 г
Геометрия зерн
Рис бывает самых разнообразных цветов. А вот по форме только трех видов: длиннозерный, среднезерный и круглозерный. Каждый вид риса используется в определенных блюдах, по-разному готовится и обладает целым набором характерных черт
 ' Д.,..
зерна-
Басмати коричневый
Длиннозерный рис с низким содержанием крахмала. Благодаря слабой шлифовке на зерне сохраняется отрубяная коричневая оболочка, которая придает блюду ореховый привкус.
Смесь из трех видов дикого риса
Близкий родственник посевного риса-дикий-также относится к длиннозерному рису. Перед приготовлением требует замачивания. Используется для салатов, супов,закусок и в качестве начинок.
Акватика
Длиннозерный дикий рис, произрастающий в районе Великих озер. Благодаря ручному сборуурожая и уникальному вкусу является настоящим деликатесом. Не требует добавок, лучше всего его отваривать без крышки и подавать в качестве гарнира.
Басмати
Длинные тонкие зерна при варке удлиняются почти в 2 раза. Хорош для блюд восточной кухни, отлично подходит для приготовления плова. Лучше всего его готовить на паровой бане или под крышкой.
pi
1айский иолуочищенный рис
I иричневый рис варится - раздо дольше бело-
। в среднем 25 мин.,
.  ютовом виде не Ta-
il мягкий. Использует-' . ткже, как и белый; при этом риск того, что
рна разварятся,значи-I. пьно уменьшается
Смесь пропаренного риса с диким
Пропаренный рис, который не слипается при варке. Такой микс делается для смягчения своеобразного и для многих непривычного вкуса дикого риса. Рекомендуется подавать в качестве гарнира к горячим блюдам. Твердость готового зерна зависит от вкуса повара. Рис может подаваться чуть жестковатым («аль денте») или мягким.
Тайский рис
Обладает нежным естественным ароматом и белоснежным «жасминовым» цветом. Подходит для варки на пару. Из него делают рисовые крекеры и обжаривают с овощами в тайском воке, готовят десерты, в частности-пудинг на кокосовом молоке с манго. Перед приготовлением промывают и замачивают.
Неочищенный среднезерный рис
Оптимален с точки зрения здорового питания. Светло-коричневый оттенок зерна объясняется несколькими слоями волокон на его поверхности, богатых минеральными веществами и витаминами группы В.
По сравнению с длиннозерным этот рис содержит больше крахмала. При его приготовлении следует учитывать, что он варится дольше, чем очищенный, но слипается меньше.
Кускус с мятой и базиликом
4 порции
I
и
Что нужно:
1 стакан кускуса быстрого
приготовления
3 веточки базилика
2 веточки мяты
1 лимон
3 ст. л. оливкового масла
Что делать:
Аккуратно натереть цедру, залить ее стаканом воды, довести до кипения, снять
с огня. Всыпать кускус, оставить на 5-6 мин. Нарезать
зелень. В кускус влить масло, выжать сок из лимона.
Перемешать, добавить зелень, вновь перемешать и подать. Можно нафаршировать этой смесью помидоры или болгарский перец. В 1 порции: 279,8 ккал, белки - 6,5 г, жиры -12,2 г, углеводы - 36 г
Рис по-кантонски
6 порций
Что нужно:
300 г длиннозерного риса 3 ст. л. растительного масла 100 г филе свинины 100 г филе индейки 100 г нежирной ветчины 200 г очищенных креветок 200 г шампиньонов 200 г зеленого горошка 1 зубчик чеснока
3 ч. л. соевого соуса
Что делать:
Отварить рис до готовности. Чеснок измельчить. Шампинь оны порезать дольками. Свинину и индейку нарезать тонкими полосками, ветчину-ку биками. Горошек вынуть из банки, оставить 100 мл сока. Раскалить 1 ст. л. масла. Бысп ро обжарить чеснок, добавить 1 ч. л. соевого соуса, шампиньоны..Жарить, помешивая,! 3 мин. Отложить грибы на бумажное полотенце. Добавить в сковороду 1 ст, л. масла и 1 ч. л. соевого соуса, 3 мин. обжаривать свинину и индейку. Отложить. Оставшееся масло разогреть с остальным соевым соусом, положить ветчину, мясо, креветки, шампиньоны и горошек. Готовить, перемешивая, 30 сек., доба- I вить рис, влить сок от горошка, и готовить 3 мин.
В 1 порции: 436,7 ккал, белки-22,1 г, жиры-21,8 г, углеводы - 38 г
2 средних помидора
зать дольками. Смазать мас-
Полента с томатом, сельдереем и сыром
6 порций
Что нужно:
300 г кукурузной муки
3 ст. л. оливкового масла
2 стебля черешкового сельдерея
2 луковицы шалота щепотка сушеного орегано свежемолотый черный перец
приправа «5 перцев»
в масле 5 мин. Приправить перцем и орегано, засыпать в поленту и готовить, помешивая, до полного выпаривания жидкости. Переложить в квадратную форму, дать остыть. Вынуть поленту из формы, нарезать на прямоугольные куски. Помидоры очистить от кожицы, поре-
6 ломтиков сыра для тостов 12 маслин без косточек листики базилика для украшения
Что делать:
Муку всыпать в кастрюлю, влить 1 л воды, перемешать, оставить на 1 ч. Посолить, варить на слабом огне, помешивая, 20 мин. Выключив огонь, томить под крышкой 30 мин. Измельченный сельдерей и лук обжаривать
лом противень, выложить на него куски поленты, сверху положить по ломтику сыра, по 3 дольки помидора и по 2 маслины. Запекать в духовке 15 мин. при 180 °C. Посы
пать приправой «5 перцев» , украсить базиликом. Подавать поленту горячей.
В 1 порции: 332 ккал, белки - 8,7 г, жиры - 15,3 г, углеводы - 39,9 г
Арабские фанты с грибами и кускусом 4-5 порций
Что нужно:
12 листьев белокочанной
капусты
200 г шампиньонов
1 ст. л. растительного масла 150 г пшеничного кускуса моментального
приготовления
100 г тертого острого сыра пучок зеленого лука
' 1 ст. л. рубленой свежей пнзы и петрушки
5 ч. л. тертого муската
'О мл сливок (рностью 15%
>пь, свежемолотый перец
о делать:
ютья капусты промыть ' легка отбить. Отваривать : л кипящей подсоленной цы, 10 мин. Остудить, обшить. Кускус залить > стакана капустного от
вара. Грибы очистить, измельчить. Обжарить в масле, добавить кускус, мелко порубленный лук, петрушку, кинзу, сливки. Накрыть крышкой и тушить 5 мин. В фарш из кускуса с грибами добавить сыр, приправить солью, перцем, мускатным орехом. Подготовленные листья разложить внахлест (по 2-3 на голубец). По центру выложить начинку, завернуть по диагонали
и обмотать ниткой. Готовить на пару 25 мин. Подавать с йогуртовым соусом (2 стаканчика йогурта, по 4 ст. л мягкой горчицы, томатного кетчупа перемешать с зеленью, добавив по щепотке соли, паприки, карри, несколько капель коньяка).
В 1 порции: 292 ккал, белки -17 г, жиры -13,8 г, углеводы - 24,7 г

Г речневый суп с помидорами ? порции
Что нужно:
ч; г гречневого продела
ч >0 мл овощного бульона
I луковица
;убчика чеснока
:' ст. л. оливкового масла лакан томатного сока
1 помидор
1 сеточка тимьяна
Для заправки:
I субчик чеснока । |учок базилика
। . г. л . тертого пармезана ст. л. оливкового масла
Ч го делать:
; !пя сырной заправки зубик чеснока, листики бази-
। жа и соль растолочь тупке. Смешать с сыром, сивая понемногу оливко-
। ’ >е масло. Продел залить
i иощным бульоном и варить ।.'i мин, Лук и чеснок наре-тгь и пассеровать на олив-
|' 1вом масле до прозрачно-
। । и. Влить в кастрюлю
• |роделом томатный сок, । южить нарезанный мел-
’ 1ми кубиками помидор,
I. юсерованные лук и чес-
:к, тимьян. Посолить, по-рчить. Дать покипеть
• мин. и снятье огня. Пода-
I, ль, положив в тарелку
। :упом 1 ст. л. сырной за-п| 1авки.
I 1 порции: 381 ккал, белки - 5 г, >ры - 32,1 г, углеводы -17,9 г
Чаудер с диким рисом 4 порции
Что нужно:
2 ст. л. сливочного масла
1	луковица
2	стебля черешкового сельдерея
2 морковки
1,5 стакана дикого риса
1,5 л куриного бульона
1 лавровый лист
0,5 стакана сливок жирностью 35%
150 г отварного куриного мяса
соль, перец
Что делать:
Рис промыть, замочить в холодной воде на 40 мин. Ово
щи очистить, вымыть, порубить. В большой кастрюле на среднем огне растопить масло, положить овощи, перемешать и тушить 10-15 мин. Затем добавить рис и, помешивая, слегка обжарить. Влить бульон, положить лавровый лист, накрыть крышкой и готовить на медленном огне 1 ч. В конце приготовления влить сливки, перемешать. Перелить 2 стакана супа в блендер, измельчить до состояния пюре, снова влить в кастрюлю. Добавить в суп кусочки куриного мяса, немного прогреть и приправить по вкусу солью и перцем.
В 1 порции: 218 ккал, белки - 8 г, жиры -18,5 г, углеводы - 5,2 г
Грибной «Строганов» с гречневой кашей
4 порции
Что нужно:
1 стакан гречневой крупы
1 белая луковица
1 зубчик чеснока 200 г свежих шампиньонов 50 г сушеных белых грибов 2 ст. л. растительного масла 1 стакан сметаны
Что делать:
Гречку залить 2 стаканами кипятка, довести до кипения, накрыть крышкой и варить 20 мин. Сушеные грибы залить стаканом кипятка, оставить на 10 мин., откинуть на дуршлаг (жидкость сохранить), нарезать. Лук и чеснок измельчить. Шампиньоны разрезать пополам. Смешать жидкость от грибов со
сметаной, посолить. Лук и чеснок быстро обжарить с маслом на сильном огне, добавить грибы, обжарить все вместе 2 мин., добавить сметанный соус, довести до кипения, перемешать и снять с огня. Гречку выложить на тарелку, поверх выложить грибы и соус.
В 1 порции: 407,2 ккал, белки-14 г, жиры-22,5 г, углеводы - 37,1 г
Фалафель из дробленого гороха 2 большие порции
Что нужно:
250 г дробленого гороха 4 зубчика чеснока 20 г свежего имбиря по 1 ч. л. молотого кумина и куркумы
0,5 свежего перца чили 1 пучок кинзы 3-4 ст. л. муки
1 ч. л. разрыхлителя 5 ст. л, готового кускуса 2 луковицы
растительное масло
Что делать:
Предварительно замоченный горох откинуть на дуршлаг, оставить немного воды. Лук и кинзу измельчить. Чили очистить и нарезать. Горох, кинзу, чеснок и имбирь поместить | в блендер, добавить воду, в которой замачивался горох, и измельчить до состояния пюре. Выложить в миску, добавить кумин, куркуму, чили, лук, муку, разрыхлитель и кускус. 1 Приправить, перемешать, что-1 бы получилось тесто. Если они окажется слишком густым, до-] бавить воды. Скатать из теста I шарики среднего размера и жарить до золотистого цвета] в разогретом масле. Подавать горячими с зеленым салатом I и ломтиками лимона.
На весь объем: 1633 ккал, белки-71 г, жиры-56,3 г, углеводы -210,3 г
Р зотто со шпинатом и песто
I I и рции
Ч нужно:
I > лакан риса для ризотто | | борио)
I '. ковица
। л. нерафинированного инивкового масла
11 । акана куриного бульона > л.песто из базилика
«111 г листьев шпината ('"J стеблей)
’ । кедровых орехов |  л. тертого пармезана
Ч делать:
IР ьон довести до кипения  ।,. । фжать на плите, не давая " ыть. Луковицу очистить, it ико нарезать. В кастрюле лстым дном разогреть
| >жовое масло и на сред-ii огне обжарить до мягко-пук, 4-5 мин. Добавить in। и, помешивая, обжари-
.. 11, вместе с луком, пока ....не станет прозрачным iii'ii (авая ему изменить in г), 3-4 мин. Добавить I' акан горячего бульона и, и "нэшивая, варить, пока
он не впитается. Повто-
। 'I । операцию, добавив
• । ' полстакана бульона.
। ia жидкость впитается, ь еще полстакана буль-
"II' Когда и он впитается, и1 । твить мелко нарублен-'ii.। । шпинат. Размешать и । |цть полстакана бульона. I" на впитается, добавить
песто и кедровые орехи.
Влить оставшийся бульон и перед самой подачей на стол посыпать пармезаном и свежемолотым черным перцем по вкусу. Главное, не переставать мешать ризотто, пока оно стоит на ог-
Холодный пудинг из манной крупы
4 порции
Что нужно:
75 г манной крупы 0,5 л молока
4 ст. л. сахара
1 яйцо
1 щепотка соли
250 г черной смородины
Что делать:
Ягоды проварить 2 мин. с 2 ст, л. сахара, отложить 4 ст. л., остальные протереть через сито. Молоко
не. Весь процесс должен занять около 30 мин. Ризотто должно иметь кремовую консистенцию, рис не должен быть переварен.
В 1 порции: 442,6 ккал, белки - 11,6 г, жиры - 25,4 г, углеводы -41,9 г
вскипятить, добавить оставшийся сахар, всыпать манку. Варить, помешивая, 5 мин. Отделить желток от белка. Желток взбить и ввести в кашу. Добавить ягодное пюре, перемешать. Белок взбить со щепоткой соли и перемешать с охлажденной ягодной массой. Разложить смесь в 4 формочки. Поставить в холодильник на 15 мин. Подавать, украсив вареными ягодами и полив ягодным сиропом.
В 1 порции: 207 ккал, белки - 7 г, жиры - 4,7 г, углеводы - 34,3 г
Ж •
ЛИ


Крем-брюле с обжаренной гречкой
4-6 порций
Что нужно:
4 ст. л. обжаренной без масла гречки 200 мл молока
6 желтков яиц 300 мл сливок жирностью 35% 100 г сахара
40 г неочищенного сахара
Паэлья марискада (paella mariskada)
4 порции
Что нужно:
250 г морских гребешков
500 г креветок
2 кг черных мидий
400 г среднезерного риса
4-10 зубчиков чеснока
10 оливок
1 луковица
120 г оливкового масла
4 сладких перца
0,5 ч, л. мускатного ореха эстрагон, сельдерей, петрушка, красный перец
Что делать:
Мидии тщательно оттереть щеткой под струей холодной воды. Отваривать, пока не раскроются. Мидии, которые не раскрылись во время варки, выбросить. Ножом вынуть мясо и обжарить его в масле. Морские гребешки очистить от пленок, про
мыть, нарезать, посолить и обжарить на раскаленной сковороде с двух сторон. Креветки отварить в кипящей подсоленой воде, 3 мин. очистить. Отдельно сварить рис, добавив красный перец и мускатный орех. Мелко нарезать лук, потушить в оливковом масле. Добавить порезанный кубиками сладкий перец, сельдерей, петрушку и чеснок. Сверху положить отваренные креветки, посыпать эстрагоном. Добавить оливки, мидии и морские гребешки. Влить немного креветочного бульона и тушить еще 5 мин. Готовый рис выложить на блюдо, сверху -морепродукты с травами.
В 1 порции: 502 ккал, белки - 38 г, жиры - 7,1 г, углеводы - 71,9 г
Что делать:
Довести до кипения молоко | и сливки, добавить 3 ст. л. I гречки. Варить на медлен- I ном огне 5 мин, Процедить I смесь через сито и отста- I вить. Разогреть духовку до I 120 °C. Взбить желтки с са-1 харом. Смешать с готовой сливочной смесью и разлить по формочкам. Выпе- I кать в духовке 40 мин. ОхлаН дить крем, накрыть пленкой! и поставить в холодильник I на 2 ч, Перед подачей на стол раздробить оставшую<| ся гречку в ступке, смешали ее с неочищенным сахаром! и посыпать этой смесью крем в формочках. Поста- I вить под гриль до получения золотистой корочки.
В 1 порции: 524 ккал, белки - 9,6 г, жиры -31,6г, углеводы - 50,4 г
Гречка, манка и овсянка. На этом познания о крупах у многих исчерпываются. Пора восполнить пробел
Кускус - обработанная мукой крупа крупного помола из твердой пшеницы, иногда из ячменя или пшеницывосковой спелости, полностью очищенная от оболочек и зародышей. Используется для приготовления основы классического блюда магрибской кухни - кускуса, арабского аналога среднеазиатского плова.
самый универсальный злак на земле. Из нее делают: муку, крупы. Пшеница бывает твердая и мягкая, Твердая-наиболее ценная, она незаменима в производстве круп, муки, макаронных изделий. Из мягкой получают муку для выпечки хлеба, манную крупу.
Кукуруза-по происхождению американка, прибыла в Европу в конце XV века и быстро распространилась по южным регионам. Кукуруза бывает желтой, белой, фиолетовой и черной. Из кукурузы варят мамалыгу и поленту, пекут тортиль-яси кексы,кукурузную муку добавляют в соусы и кремы.
Овсянку считают типично северной едой-она очень калорийна и хорошо разогревает организм.В России из । овсянки раньше делаля не только каши, но и ки сели - пресные, сладкие, с ягодами После I изобретения всевозможных мюсли овес пм реживаеточередной лик популярности.

н омоченной в воде иг ичной крупки или »•.. шеннойиизмель-•’ 1й пророщенной
злаковых, поэтому и крупа из него получается очень мелкой. Из проса путем очистки делают
ет: она-ближайшая родственница щавеля и ревеня. Из гречневой крупы варят каши, пекут
ловую крупу, родом из Азии. Это один из древнейших одомашненных злаков. Диетологи реко-
....ицы, которую на-
пшено- идеальное сы-
блины, оладьи и даже
мендуют использовать
ют «булгур». В Ев-основной ингреди-крупу или булгур,
рье для самых разных каш, галет и пирожков, а из забродившего проса
галеты, хороша гречка и как начинка для жаркого.
перловку для приготовления каш, биточков, гарниров-она прекрас-
" всего называют по hi |'.новаииюсобст-•  -блюда-табуле.
традиционно варят хмельное пиво.
но заменяет рис,-а также в супах и хлебобулочных изделиях.
овощи
Гратен из цветной капусты и брокколи
4 порции
Что нужно:
800 г цветной капусты
400 г брокколи
150 г вареной ветчины
200 мл сливок жирностью 20%
2 яйца
100 г тертого сыра гауда
2 ст. л. очищенных семян подсолнечника
1 щепотка мускатного ореха
Что делать:
Цветную капусту и брокколи разделить на соцветия. Блаи шировать 5 мин. в кипящей подсоленной воде. Ветчину । нарезать полосками и вмест! с капустой выложить в форму для запекания. Сливки смешать с яйцами и половиной сыра. Приправить солью, перцем и мускатом. За-1 лить сливочной смесью содержимое формы, посыпать оставшимся сыром и семеч-, ками. Запекать гратен в духовке 20 мин. при 200 °C. В 1 порции: 463 ккал, белки - 26 г, жиры - 33 г, углеводы - 15,1 г
Флан из кабачков с томатами
6 порций
Что нужно:
250 г готового слоеного теста
3 кабачка
2 помидора
1	ч. л. сушеного орегано
2	яйца
150 г сметаны
соль, перец
Что делать:
Тесто раскатать в круг толщиной 5 мм и выложить в форму диаметром 24 см. Кабачки и помидоры вымыть, обсушить и нарезать тонкими кружками. Выложить овощи ровным слоем на тесто: помидоры в центра круга, кабачки по окружности. Посыпать щепоткой орегано. Яйца взбить, добавить сметану. Приправить солью, перцем и оставшимся орегано. Перемешать и залить этой смесью овощи. Духовку разогреть до 200 “С, выпекать флан на среднем уровне 20 мин. Дать немного остыть, разр< зать на порции и подавать теплым с кресс-салатом.
В 1 порции: 238, ккал, белки - 5,3 г, жиры -13,9 г, углеводы-22,9 г
Эксклюзивный дистрибьютор ЗАО "Вега Импэкс"
I
1 красный перец 1 ст. л. растительного масла 200 г спаржи
8 ломтиков ветчины 1 яйцо., 250 мл молока 1 луковица, пучок петрушки 100 г сыра чеддер
Что делать:
Перец и лук нарезать, поместить вместе с маслом в форму, накрыть, готовить в микроволновой печи на максимуме 2 мин., перемешав один раз. Выложить на корж. Добавить спаржу и ветчину. Взбить яйцо с молоком, залить пирог, посыпать петрушкой и сыром. Запекать при мощности 50% 10 мин. Поставить на4 мин. под гриль.
В1 порции: 293 ккал, белки-18 г, жиры -17,3 г, углеводы -15,5 г
Помидоры под парусом
4 порции
Что нужно:
4 средних помидора
Для фарша:
20 г филе анчоусов
40 г грецких орехов
20 г кедровых орехов 300 г вешенок
по 2-3 веточки петрушки и базилика
1 баклажан
3 ст. л. оливкового масла
1 ст. л. тертого пармезана
Что делать:
Помидоры ошпарить, снять кожицу, срезать верхние крышечки и вынуть сердце-вину. Посолить и поперчить внутри. Анчоусы и грецкие орехи измельчить. Вешенки
обжарить, часть отложи остальные нарезать гон ми полосками и смйШЯЧ с анчоусами, грецкими и кедровыми орехами, у леным базиликом и i и  11 кой. Начинить фары..
мидоры, накрыть крыши ми, сбрызнуть маслом и сыпать пармезаном. 3*1 кать в духовке 10-12 MUI при 180 °C. Отложенпы шенки выложить на rapt поверх-готовый поми/Н Подать с дольками кар феля или гренками и ун сить «парусом» из oi* ной полоски баклажана В 1 порции: 269 ккал, белки жиры-21,4 г, углеводы in
Bh«p и баклажанов
IIwiivxmo:
ir 1 < «лклажан (300 г)
li м л о соленого
НИ1* »ропа
Ifip । ।•шалота
Что делать:
Баклажан вымыть, разрезать вдоль на полоски толщиной 0,5 см, не отделяя их от основания; можно даже не отрезать хвостик. Сыр, например сулугуни или брынзу, нарезать мелкими кубиками, помидоры - ломтиками, лук -тонкими полукольцами.
Выложить сыр, помидоры
и лук на баклажан. Разогреть духовку до 150 °C и за-п екать в ней баклажан до готовности, 5-7 мин. Вынуть баклажан из духовки, расположить полоски в виде веера, посыпать крупно порубленным укропом и подать.
В 1 порции: 324,5 ккал, белки -19,8 г, жиры-16 г, углеводы - 24,6 г
I
овощи* •••••<
Li <кини
1етний дуэт»
4 юрции
Что нужно:
I с редних цукини
Дея первой начинки:
Ml хоть 2 крупных помидоров ? луковицы шалота
< .убчика чеснока
'< о веточек тимьяна
-.еточка зеленого базилика '' :т. л. оливкового масла
Для второй начинки:
ч > г манго
ч 11 болгарского перца
’: г золотистого изюма
к1 г яблока
I л. меда п ’5 ч. л. карри
г. л. оливкового масла
*• сделать:
" (ждого цукини срезать ।  нование и верхушку, раз-I' ать пополам наискосок, л 1 пить сердцевину. Поми-Л‘ ры порезать и обжарить
; ;убленым шалотом и чес-н' жом. Добавить базилик ' 'мьян. Фаршем напол-н. । ь «бочонок»-цукини. За-> |' । ать в духовке при 180 °C
(Омин. Манго и болгарин перец нарезать куби-
।  'И и обжарить. Добавить н . im, карри, мед и яблоко, с . юзанное дольками. На-...ить второй «бочонок» и ким же образом запечь
 /ховке.
। юрции: 305 ккал, белки-2 г, »> ,ь| - 25,7 г, углеводы -16,5 г
Салат из топинамбура с крутонами
4 порции
Что нужно:
1 кг топинамбура 200 г белого хлеба 60 г шпика сок 1 лимона
3 ст. л. оливкового масла
2 ст. л. мелкорубленого зеленого лука соль, перец
Что делать:
Топинамбур отварить до готовности в большом количестве подсоленной воды, 30 мин. Воду слить, топинамбур охладить, обсушить, очистить и нарезать ломтиками. Выложить в салатник, заправить маслом, сбрызнуть лимонным соком. Посо
лить, поперчить и перемешать. Шпик нарезать тонкими ломтиками и обжарить до образования хрустящих шкварок. Выложить на бумажное полотенце, дать стечь излишкам жира. Хлеб нарезать кубиками и подрумянить в оставшемся от шпика жире. Обжаренные крутоны также выложить на бумажное полотенце, чтобы стек лишний жир. Крутоны и шкварки добавить в салатницу с топинамбуром. Хорошо перемешать и посыпать зеленым луком.
В 1 порции: 526 ккал, белки - 11 г, жиры - 25,5 г, углеводы-63,3 г
Запеченный перец, фаршированным сыром и вешенками
Что нужно:
3 сладких перца
200 г брынзы, 300 г вешенок пучок салата руккола
2 ст. л. оливкового масла
1 ст, л. бальзамического
уксуса
Что делать:
Перец помыть; сделав над
рез вдоль, удалить семена. Грибы хорошо промыть, удалить жесткую часть ножки и мелко нарезать. Оливковое масло разогреть в сковороде, обжарить грибы до золотистого цвета. Брынзу натереть на крупной терке, рукколу порубить и все перемешать с обжа
ренными грибами. Получен
ной смесью начинить перцы и запечь с обеих сторон до
вздутия кожицы. Подавать I горячими, сбрызнув бальзамическим уксусом.
В 1 порции: 215 ккал, белки -16,4 г, жиры - 8,3 г, углеводы -18,6 г
"upper ware
э о лучшее, что может произойти с Вашей кухней!
разработанная система «ежимции «онтейнерое «Умный холодильник» создает уникальных ив услоеик внутри емкостей Наличие двух клапанов позволяет регулировать влажность воздуха,
своего персонального консультанта, позвонив по телефону а-800-200-60(Г по всей территории России - бесплатно).	www.Tupperware
1ук, фаршированный ускусом и овощами порции
то нужно:
крупные луковицы
100 г кускуса быстрого риготовления морковка баклажан
' ст. л. оливкового масла 00 г маринованного лука веточки тимьяна
то делать:
резать верхушки луковиц : т треть их высоты. Каждую -/ковицу с «крышкой» за-зрнуть в фольгу и запекать духовке 30 мин. при темпе-чтуре 180 “С. Вынуть из  юльги, остудить. Кускус за-1ть кипятком на 2-3 мин.
। 'орковь и баклажан наречь продольными брусочка-I. Связать в 4 пучка, чере--я морковь и баклажан шахматном порядке, чтобы  рхняя часть пучка образо-; iBana правильный квадрат, ажечкой вынуть мякоть из редины каждой луковицы.
I • освободившееся место  гавить пучки моркови с ба-ажаном. Вокруг выложить скус. Накрыть луковицы । ышечкой, смазать маслом рогреть 15 мин в духовке
и 180 °C. Подавать, укра-зеленью и маринован-
। iM луком.
I' 1 порции: 220 ккал, белки-6 г, ' <ры - 7,9 г. углеводы - 31,4 г
Густой суп «Паприка»
6 больших порций
Что нужно:
800 г говядины для получения 1,5 л бульона
250 г моркови 500 г картофеля
750 г перца паприка (красный, желтый, зеленый) 250 глука-порея
(только белая часть)
6 помидоров
2 пучка петрушки свежемолотый черный перец
молотый красный перец
Что делать:
Мясо посолить, поперчить, опустить в кипящую воду и варить 1,5-2 часа, снимая пену. Морковь порезать звездочками, картофель и перец-ломтиками. Порей
почистить, нарезать кружками. Морковь, картофель и перец сложить в сковородку с толстым дном, добавив немного воды, тушить под крышкой 20 мин. Через 15 мин. добавить порей. Помидоры очистить от кожицы, измельчить. Мясо вынуть из бульона, срезать жир и пленки, порезать на кубики и вернуть в кастрюлю, добавив морковь, перец, картофель, порей и помидоры. Тушить под крышкой 5 мин. Добавить петрушку, посолить, приправить черным и красным перцем.
В1 порции: 269 ккал, белки - 31 г, жиры — 3,8 г, углеводы - 27,3 г
Что нужно:
250 г брокколи
120 г зеленого салата
3 яичных белка
100 г пармезана
4 яйца
1	ст. л. муки
2	ст. л. сливочного масла
1	ч. л. сливок жирностью 30%
0,5 ч. л. тертого мускатного
ленной воде 20 мин., обсушить. Затем пюрировать в блендере с 1 ст. л. натертого сыра, яичными белками, мускатным орехом, щепоткой соли и перцем, 1 ч. л. сливок. Смазать сливочным маслом и обсыпать мукой 4 формочки для запекания. Выложить в них пюре из брокколи.
редки. На сливочном масле пожарить яичницу-глазунью. Остудить, вырезать ножом 4 яичных круга с желтком посередине по размеру диаметра формочек для запекания и выложить их на тимбалли-ни. Листья салата выложить на тарелку. На них поместить тимбаллини с яйцом, за-
ореха
На противень с высоким бор-
править смесью оливкового
сок 0,5 лимона
2	ст, л. оливкового масла
Что делать:
Брокколи разделить на соцветия и отварить в подсо-
тиками налить воды, поместить на него формочки с брокколи. Запекать в духовке на водяной бане
20 мин. при 180 °C. Вынуть из формочек, выложить ната-
масла с лимонным соком, солью и перцем. Немедленно подавать.
В 1 порции: 309,6 ккал, белки - 13,9 г, жиры - 24,9 г, углеводы - 7,4 г
усака с пармезаном
порций
Ч го нужно:
: )0 готварной баранины
баклажана
юльшая луковица
зубчика чеснока
' '0 г шампиньонов
। юмидора
т. л, рубленой петрушки
т. л. томатной пасты
г. л. мясного бульона
I '0 мл оливкового масла
3 ст. л. муки
1. л. тертого пармезана
иь, перец
Что делать:
Лук и чеснок очистить, измельчить. Баранину мелко порубить. Шампиньоны нарезать пластинками. Мякоть очищенных помидоров порубить. В сковороде разогреть 3 ст. л. масла, лук и чеснок обжарить до прозрачности, добавить мясо и обжаривать все вместе, помешивая, 5 мин., на слабом огне. Добавить мякоть помидоров, грибы И петрушку, посолить, поперчить. Перемешать и тушить на слабом огне 10 мин. Томатную пасту развести бульоном, прогреть в небольшой сковороде на слабом огне, 5 мин. Баклажаны наре
зать вдоль, не очищая, тонкими ломтиками. Обвалять в муке и подрумянить до золотистого цвета в 4 ст. л. разогретого масла. Выложить на бумажное полотенце, дать стечь жиру. В форму для запекания выложить половину баклажанов, слой баранины с овощами, томатную смесь, посыпать половиной пармезана, затем - оставшиеся баклажаны. Посыпать пармезаном. Запекать мусаку в духовке при 1 80 “С 10-12 мин. Подавать в той же посуде, в которой блюдо готовилось.
В 1 порции: 426 ккал, белки - 20 г. жиры - 30,4 г, углеводы -1 9 г
М
Цикорий, запеченный с тимьяном и беконом
4 порции
Что нужно:
4 головки белого цикория 4 ст. л. оливкового масла
6 лавровых листьев
6 веточек тимьяна 12 зубчиков чеснока 6 ломтиков бекона
Что делать:
Духовку разогреть до 200 °C. У цикория срезать верхушки, разрезать вдоль на четыре части. Противень смазать 2 ст. л. масла, уложить на него цикорий, лавро
вый лист, тимьян, добавить зубчики чеснока и сбрызнуть все оставшимся маслом. Посолить и поперчить. Накрыть фольгой и запекать 30 мин. Бекон нарезать полосками, положить поверх цикория Не накрывая, поставить в духовку еще на 30 мин., чтобы бекон стал хрустящим.
В 1 порции: 446 ккал, белки - 7,3 г, жиры - 38,1 г, углеводы - 18,6 г
Салат из сельдерея и маринованных шампиньонов
4 порции
Что нужно:
150 мл готового сока тропических фруктов 3 ст. л. оливкового масла 1 ст. л. крупномолотого черного перца
450 г свежих некрупных шампиньонов
3 стебля черешкового сельдерея
2 твердые груши 150 г сыра с плесенью
Что делать:
Смешать фруктовый сок, масло и молотый перец. Шампиньоны промыть, обсушить, разрезать пополам, залить маринадом на 20-30 мин. Сельдерей тонко нарезать ломтиками (зелень сохранить). Груши очистить, нарезать дольками. Сыр нарезать крупными кубиками. Смешать сельдерей, груши и сыр с грибами. Украсить зеленью сельдерея.
В 1 порции: 332 ккал, белки -15 г, жиры -24,8г, углеводы-12,7 г
овощи» • • • • »
* >
лопины лимона. Перемешать. Сельдерей очистить, нарезать кружками толщиной 1,5 см. В середине каждого сделать углубление.
Что нужно:
2 клубня корневого сельдерея
2 луковицы
2 красных сладких перца

’ *	-V*

Сельдерей, тушенный с овощами
4 порции
200 г консервированного зеленого горошка 2 морковки сок 1 лимона
0,5 стакана оливкового масла
2 ст. л. сахара 1-2 веточки укропа
Что делать:
Морковь, лук и перец очистить, мелко нарезать и тушить в 3 ст. л. оливкового масла на медленном огне.
В конце положить горох, до-
В подсоленную воду добавить сок половины лимона, проварить сельдерей 5 мин. Оставшееся масло разогреть в сковороде, положить в нее кружки сельдерея. В середину каждого кружка выложить тушеные овощи. Закрыв крышкой, тушить 10-15 мин. Подавать в холодном виде, украсив укропом.
На весь объем: 1485,4 ккал, белки - 21,6 г. жиры -102,2 г, углеводы - 119,8 г
Чанфотта (овощное рагу по-сицилийски) 6 порций
Что нужно:
по 2 баклажана и цукини по 700 г помидоров, картофеля и сладкого желтого перца
1 луковица
1 стебель черешкового сельдерея
150 мл оливкового масла
1 пучок базилика
бавить соль, сахар, сок по-
соль, перец
то делать:
аклажан нарезать крупными кубиками, залить солеей водой и оставить на 1 ч. ' гкинуть на дуршлаг и обсу-чить. Картофель очистить
нарезать кубиками. Так же дрезать кабачки. Лук очисть и нашинковать. Сель-
 'рей мелко порубить. Пе-
ц очистить от семян и на-зать тонкими полосками.
- ,мидоры очистить от кожу-
I и семян, протереть через нто. Базилик нарвать рука
ми. В большом сотейнике разогреть оливковое масло, обжарить лук, сельдерей и базилик до мягкости, 2 мин. Добавить протертые помидоры, перемешать. Довести до кипения, засыпать картофель, баклажаны и через 2-3 мин. - кабачки. Посолить, поперчить, перемешать и тушить на очень маленьком огне 20 мин., периодически вливая немного воды. Затем добавить сладкий перец, протушить еще
7-10 мин. Как только овощи будут готовы (они не должны превратиться в кашу), снять с огня. Подавать холодным.
В 1 порции: 400,4 ккал, белки-7,4г,жиры-23,1 г, углеводы-40, 7 г
Баклажаны «а-ля нисуаз» I. орцин
Что нужно:
:1 крупных баклажана । > । мл оливкового масла г, их 1 лимона
1-1 пучку свежего базилика, и мьяна и петрушки л кусков ржаного хлеба
' ;убчика чеснока
10 г майонеза
пучок зеленого салата
Что делать:
• жлажаны разрезать вдоль 111 ломтики толщиной 1 см.
к лень измельчить и пере-। - шать. Оставить немного и пьяна. В глубокую посуду и и 1ть масло, оставив 2 ст. л., И‘ ’I -авить 4 ст. л. смеси пряны < трав, посолить, попер-и' । ь. Выложить туда же
।' и лажаны и оставить на
'!1 мин. Для соуса айоли чес-... растолочь с 1-2 ст. л. м ла; добавить майонез, |нмьян, перемешать. Разо-11' гь гриль. Баклажаны об-। \'1 нить и выложить на ре-и.| чку гриля, Запекать
мин. с каждой стороны.
б смазать соусом айоли.
11 - ।ожить на каждый листья .... на них - ломтики чажанов. Посолить,
I । ызнуть лимонным соком
। давать.
Л - .орции: 378,1 ккал, ...и-7 г, жиры-26,5 г, fi" юды-28 г
Суфле из баклажанов
4 порции
Что нужно:
4 баклажана 30 г сливочного масла 1 ст. л, растительного масла 1 луковица 30 г муки 200 мл молока
2 яйца
2 ст. л. тертого пармезана соль, перец
Что делать:
Баклажаны разрезать вдоль пополам. Запекать в духовке, разогретой до 200 °C, 10-12 мин. Пока баклажаны готовятся, лук очистить, измельчить. Сливочное масло растопить в сотейнике и обжарить в нем лук (1 мин.). Добавить муку и обжаривать, помешивая, еще 2 мин. Влить в сотейник молоко
и готовить, продолжая помешивать, 10 мин. Баклажаны вынуть из духовки, выскоблить из половинок мякоть, оставив на дне слой толщиной 0,5 см. Мякоть баклажанов смешать с молочной смесью. Отделить желтки от белков, белки взбить. Добавить в молочную смесь желтки. Посолить, поперчить, затем ввести взбитые белки. Форму для запекания смазать растительным маслом, выложить в нее половинки баклажанов. Наполнить их приготовленной смесью, посыпать пармезаном. Запекать в духовке, разогретой до 180 °C, 15 мин.
В1 порции: 2421 ккал, белки - 9 г, жиры -14 г, углеводы - 20 г
Свекольный шницель с сырной начинкой
6 порций
Что нужно:
1 кг свеклы
Что делать:
Свеклу вымыть. Подсолен-
Взбить яйца и окунуть в лье-зон шницели, затем запани-
1	ст. л. семян тмина
75 г муки
2	яйца
200 г панировочных сухарей
1 ст. л. сливочного масла
0,5 ананаса
1 яблоко
1 веточка петрушки
Для начинки:
100 г мягкого сыра с грибами
100 г нежирного творога
1	ч. л. бальзамического уксуса
2	ст. л. жареных тыквенных семечек
соль, белый перец
ную воду с тмином довести до кипения. Варить свеклу до полуготовности 15-20 мин. Воду слить, свеклу остудить
и нарезать кружками толщиной 1 см. Сыр и творог смешать до однородной массы. Добавить уксус и измельченные тыквенные семечки, посолить и поперчить, хорошо перемешать. В центр кружка свеклы выложить немного полученной смеси и накрыть другим кружком из свеклы. Полученные свекольные шницели обвалять в муке.
ровать в сухарях. Поджари м шницели с обеих сторон в растопленном на сковоро де масле. Ананас почистить
и порезать кружками. Из яблока удалить сердцевину и порезать дольками. Гарнировать шницель кружками ананаса и дольками яблока.
В 1 порции: 347,8 ккал, белки-16,4 г, жиры-8,6 г, углеводы - 51,2 г
овощи* •••••«
( овет сомелье
( Простые блюда из зеленых овощей не-||| шотливы: приготовьте легкое сухое или г лусухое белое вино. Вариант для листо-
। IX салатов с ярким вкусом (радиккьо, рук-।' ла) - пино гриджио, пино бьянко, шабли, । ,хие вина Луары и рислинг. Если вкус ово-щей усилен пряной заправкой, возьмите ро-; вое или белое вино из гевюрцтраминера. Г спарже подают совиньон блан, сухой мус-। а, сансер. К блюдам с зелеными овощами дходят также игристые вина.
• К сочным томатам нужны соаве и невыдержанное шардоне, легкие фруктовые красные вина. После тепловой обработки лучше подать к ним мерло, барберу, темпра-нийо. К цукини рекомендуют свежие белые вина (вердиккио, пино бьянко). Запеченные с сыром или травами баклажаны хороши с выдержанным шардоне. Другие запеченные овощи вкусны с мягкими французскими красными винами из Кот-дю-Рон, Бобовые подают с густыми красными винами.
К овощным блюдам подойдет Bersano Gavi di Gavi 2004, DOCG Gavi, Италия, легкое и изящное вино. У него нежный аромат с доминирующими цветочными тонами. Вкус умеренной полноты, с хорошим балансом, послевкусие с пикантной горчинкой.
Хорошее дополнение к легким салатам - Secreto Sauvignon Blanc 2005, DO Colchagua. Чили. Это свежее, прекрасно сбалансированное вино. Аромат яркий. Вкус легкий, гармоничный. Подавать охлажденным.
К рагу с баклажанами и другим овощным блюдам с насыщенным вкусом можно подать солидное, глубокое вино Santa Due Les Vielles Vignes 2003 AOC Cotes du Rhone, Франция. У него глубокий аромат. Вкус умеренно полный, гармоничный, с мягкими танинами. Приятное сливовое послевкусие.
Специальный набор
Значение пряностей и специй обратно пропорционально их доли в рецепте. От нескольких зерен кориандра может зависеть успех овощного рагу. Ни один суп не обойдется без перца горошком. А горчица в придаст маринадам оригинальный оттенок вкуса
Ж
% W
Горчица в семенах
Кориандр
• Как продается?
Можно купить круглые желтые семена или порошок, а также коричневые семена.
• Вкус и запах
Семена горчицы практически не имеют запаха, но после приготовления у них проявляется характерный запах и пряный, перечный вкус, который может быть горьким, если вы переборщили.
Как использовать? Коричневые семена используйте для карри и маринадов. Желтые семена хороши для квашения или маринования.
' Ках продается? Продается в молотом виде или в виде семян, которые дольше сохраняют аромат.
• Вкус и запах
Имеет сладковатый, мягкий пряный вкус и нежный анисово-цитрусовый аромат. Это универсальная специя.
• Как использовать? Входит в состав смесей карри, добавляется в марокканские блюда с овощами, особенно с морковью. Используется в маринадах и бульонах. Хорош в блюдах с осенними фруктами. Посейте семена, и у вас вырастет свежий зеленый кориандр, он же кинза.
Паприка	Чили
• Как продается?	• Как продается?
Сушеная, в молотом ви-	Хлопья из целых суше-
де или нарезанная ку-	ных стручков чили вме-
сочками.	сте с семенами.
• Вкус и запах	• Вкус и запах
Паприка может быть	Добавляет жгучую ост-
острой, умеренно-ост-	роту, особенно часто
рой, сладкой или горь-	используется в блюдах
ко-сладкой в зависимо-	индийской, мексикан-
сти от того, из каких	ской, тайской или ки-
перцев она приготовле-	тайской кухни, а также
на. Чаще всего исполь-	в блюдах с пастой (ма-
зуется сладкая паприка.	каронами).
® Как использовать?	• Как использовать?
Паприкой можно при-	Добавьте щепотку в лю
править мясные блюда,	бое блюдо, которое
использовать ее для гу-	нужно сделать поост-
ляша и других восточ-	рее. Чем дольше
ноевропейских блюд.	пряность будет подвер-
Попробуйте слегка при-	гатьсятепловой обра-
сыпать ею яичницу или	ботке, тем острее будет
омлет. Нарезанную кусочками удобно класть в маринады.	ощущаться ее вкус.
овощи •
Куркума
Как продается?
Куркуму можно купить । ежую или сушеную, но форме она напоминает имбирь. В молотом де выглядит как ярко-желтый порошок.
Вкус и запах 11 ус куркумы слабоумий, пряный, слегка рьковатый, приятный, г в большом количест-- острый, жгучий.
г юмат тонкий, напоми-н. ющий смесь перца и апельсина.
Как использовать?
Ис пользуйте куркуму порошках и пастах мрри или самостоя-। чьно при приготовле-Н' 'И азиатских блюд, на-и| имер для рыбного । при. Часто использу-|'| я как заменитель и . франа, так какпри-д т блюдам золотисто-»питый цвет.
Шафран
Как продается?
: Это самая дорогая пря-! ность в мире. Бывает I в виде порошка или  оранжево-желтых нитей, в которые превра-
' щаются высушенные j тычинки фиолетового 1 шафранового крокуса.
I Вкус и запах
! Пряный цветочный аро-j мат и землистый, горь-1 коватый мускусный I вкус.
j •Как использовать?
I Используйте его в ри-: зотто и паэлье или ; в средиземноморской | рыбной кулинарии. ( Шафран придает блю-[ дам ярко-желтый цвет. | Если взять слишком большое количество,
I может появиться неже-। нательный лекарствен-[ ный запах.
Душистый (ямайский) перец
• Как продается?
! Коричневые ягоды ду- | шистого ямайского пер- ;
! ца похожи на крупные | : горошины черного пер-
I ца. Их можно купить це-  I лыми или молотыми.
| Вкус и запах
Жгучий, напоминающий смесь гвоздики, кори- > цы, черного перца и му- I ( скатного ореха.
г Как использовать?
! Прекрасно подходит для ( । десертов, маринадов, , рыбных салатов, мяс-	|
ных блюд, особенно для i
I барбекю. Запах, воз-	J
। можно, пробудит в вас । воспоминания о зиме
I и новогодних праздни- j i ках, ведь этот перец
I' идеален для глинтвейна, j I Можно использовать j | в соленьях и джемах. j । Является одним из ком- ] | понентов карри. Экс- i ; тракт душистого перца I i: используется в пригото- ; ; влении ликеров «Бене- * [ диктин» и «Шартрез».
Кумин (индийский тмин, зира)
- Как продается?
В виде сухих желтоватых или серовато-коричневых семян.
• Вкус и запах
Имеет сильный пряносладкий запах и мускусный, слегка горьковатый вкус.
"I Как использовать?
Идеально подходит для карри. Добавляется в хлеб, соус чатни, кускус, блюда с картофелем. Прекрасная приправа для супов и тушеного мяса, особенно для марокканских блюд из баранины и мексиканских мясных блюд (например, чили кон карне). В Индии часто встречается в блюдах из риса и овощей. Широко распространен в немецкой кухне, в таких классических рецептах, как квашеная капуста, маринады, колбасы и мюнстер-ский сыр. Его также иногда кладут в голландский сыр.
Омлет по-тоскански
4 порции
Что нужно:
8 яиц
2 красных и желтых сладких перца
2 красные луковицы 8 побегов спаржи 100 г черных оливок без косточек
2 ст. л. оливкового масла по щепотке сушеного тимьяна и орегано соль, перец
Что делать:
Разбить в миску 4 яйца, добавить щепотку тимьяна, посолить, поперчить, взбить и отставить. Таким же образом взбить 4 оставшихся яйца, но с орегано. Перец вымыть, обсушить, удалить семена и плодоножку, наре
зать кусочками, Лук очистить, измельчить. Масло разогреть в сковороде, обжарить лук, 3 мин. Добавить перец и тушить 15 мин. Посолить, поперчить. Одновременно очистить спаржу и варить в кипящей подсоленной воде 5 мин. Воду слить, спаржу обсушить и отставить. Поджарить на сковороде с антипригарным покрытием омлет из яиц с тимьяном. Выложить на блюдо. Сверху выложить оливки и перец с луком. Поджарить на той же сковороде второй омлет, с орегано, и положить его на предыдущий омлет поверх овощей. Сверху выложить отваренную спаржу.
В 1 порции: 369 ккал, белки -15г,жиры-19,1 г, углеводы - 34 г

Яйца, запеченные в гриле, по-флорентийски
2 порции
Что нужно:
200 г замороженных
листьев шпината
2 ломтика ветчины
2 яйца
2 ст. л. сливок
30 г сливочного масла
85 г натертого твердого сыра
Что делать:
В миску для микроволновой
печи выложить шпинат, накрыть пленкой и поместить в микроволновку на7-8 мин. в сильном режиме, чтобы он разморозился. (Если у вас нет микроволновой печи, шпинат следует размораживать в холодильнике в течение ночи.) Затем шпинат хорошенько отжать и снова выложить в миску.
Смешать со сливочным маслом. Ветчину порезать тонкими полосками и добавить в миску. Перемешать. По желанию можно слегка приправить мускатным орехом. Посолить, поперчить и уложить в плоскую огнеупорную форму. Предварительносильно разогреть гриль. В сковороде, напо
ловину заполненной подсоленной водой, пошировать яйца, Вынуть шумовкой, подсушить и положить на шпинат. Полить сливками и посыпать сыром. Запекать в гриле до золотистокоричневого цвета.
В 1 порции: 317,1 ккал, белки - 22,2 г, жиры -24,3 г, углеводы - 2,4 г
Фондю «Нешатель»
4 порции
Что нужно:
150 г сыра грюйер
150 г эмментальского сыра 150 мл вина «Нешатель» (или другое белое вино) 20 мл вишневой водки 1 ч. л. крахмала 2 зубчика чеснока мускатный орех 1 багет
Что делать:
Зубчики чеснока разрезать пополам. Натереть ими стенки и дно чугунной кастрюли. Крахмал развести 2 ст. л. вина. Сыр натереть на терке, переложить в кастрюлю.
Влить оставшееся вино и водку. Поставить кастрюлю на плиту. Постоянно помешивая, довести смесь до кипения. Добавить крахмал, дать прокипеть 1 мин. Переставить кастрюлю на горелку. Добавить немного тертого мускатного ореха, размешать. Нарезать хлеб кубиками. Наколоть кусочек хлеба на специальную вилку и затем опустить в фондю При этом надо не просто окунать хлеб в сырное фондю, а помешивать им растопленный сыр. В этом случае фондю дольше сохранит свою однородность.
В 1 порции: 424,7 ккал, белки - 23,8 г, жиры -21,1г, углеводы - 34,9 г

Омлет с лисичками
'порции
Что нужно:
1	яйца
?00 г лисичек
ст. л, оливкового масла ст. л. рубленой петрушки и зеленого лука соль, перец
Что делать:
Свежие лисички протереть алфеткой (не мыть!), замоложенные разморозить I обсушить салфеткой. Яйца разбить в миску, добавить зелень, посолить и по-юрчить, слегка взбить виллой. Две трети масла разо-реть в большой сковороде, 'бжарить лисички, 3 мин.
Злить яичную смесь и разровнять выпуклой стороной .илки. Когда омлет схватится, выложить его натарел-у. Разогреть в сковороде ставшееся масло. Накрыть омлет другой тарел-; ой, перевернуть и снова ыложить в сковороду, что->ы обжарить с другой столоны, 1 мин. Подавать, ползав на порционные куски. 1 порции: 329 ккал, лки -11г, жиры - 30,9 г, леводы- 1,7 г
Салат с грейпфрутом и мягким сыром
4 порции
Что нужно:
2	грейпфрута
200 г помидоров
200 г мягкого сыра
50 г оливок
Для соуса:
3	ст. л. оливкового масла
1	ч. л. рубленой зелени душицы соль, перец
Что делать:
Грейпфрут очистить от кожуры и белых пленок, наре зать тонкими кружками, Помидоры также нарезать кружками. Сыр нарезать ломтиками. Оливки откинуть на дуршлаг. На блюдо выложить кружки грейпфрута, помидоры и сыр, чередуя их так, чтобы краями они заходили друг на друга. Украсить оливками. Из масла, душицы, соли и перца приготовить соус, заправить им салат и поставить в холодильник на 30 мин. В 1 порции: 340,4 ккал, белки -13,1 г, жиры - 28 г, углеводы - 9 г

Жареный сыр бри с чатни из помидоров
4 порции
Что нужно:
2	кружка сыра бри
100 г муки цедра 1 лимона 2 яйца
1	стакан молотых сухарей масло для фритюра
Для чатни:
2	зеленых помидора
1 зеленое яблоко
4 шт. кураги
1	красная луковица
2	зубчика чеснока
2	ст. л. оливкового масла
1 ст. л. изюма
Что делать:
Замочить курагу и изюм.
Помидоры очистить от кожуры, мелко порубить. Яблоко нарезать кубиками.
Лук и чеснок измельчить, обжаривать в оливковом масле 3 мин. Добавить помидоры и яблоко. Тушить 2 мин. Добавить изюм и нарезанную полосками курагу, Тушить еще 2 мин. Приправить, снять с огня, охладить. Бри разрезать на четвертинки, обвалять в муке, смешанной с цедрой, потом в яйце, затем в сухарях. Так же обвалять сыр второй раз. Масло для фритюра нагреть до 190 °C и обжарить сыр до золотистой корочки. Подавать горячим с холодным чатни.
В 1 порции: 702 ккал, белки - 27 г, жиры - 46,8 г, углеводы - 42,9 г
Сырный торт с шоколадными батончиками 8-10 порций
Что нужно:
250 г шоколадного печенья 150 г сливочного масла 3 ч. л. желатина в порошке 375 г мягкого
сливочного сыра
1 ч. л. ванильной эссенции 0,5 стакана сахара 300 мл сливок жирностью 33%
3 батончика «Марс»
Что делать:
Форму для запекания диаметром 22 см выложить фольгой. Печенье размолоть в комбайне и смешать с маслом. Распределить получившееся тесто по дну и стенкам формы. Накрыть пленкой и поставить в холодильник на 1 ч. Растворить желатин в 0,25 стакана горячей воды, дать остыть.
Взбить миксером сливочный сыр с сахаром и ванильной эссенцией в гладкую массу. Отдельно взбить сливки. Батончики «Марс» мелко порубить и смешать с сырной массой, добавив желатин. При помощи лопаточки ввести взбитые сливки. Выложить массу в форму с тестом и поставить в холодильник на 4-6 ч.
В 1 порции: 540 ккал, белки -13 г, жиры - 39 г, углеводы - 33,8 г
Яично-овощной террин
4 порции
Что нужно:
6 вареных яиц 400 г цукини 400 г моркови 125 г замороженного горошка
400 мл овощного бульона 24 г желатина
250 г творога жирностью 20% 300 г натурального йогурта соль, белый перец
Что делать:
Морковь и цукини нарезать | кубиками. Бульон разлить поровну в 2 кастрюли.
В первой проварить цукини, 2 мин., во второй - морковь 10 мин. К цукини доба- I вить горошек и варить еще 5 мин. Овощи вынуть, обсушить. Бульон из-под цукини I сохранить, ввести в него размоченный желатин. Тво- I рог взбить с йогуртом, при- I править солью и белым перцем. Яйца мелко порубить, вместе с овощами смешать с творожным кремом и желатином. Выложить массу в форму. Завернуть в фольгу и поставить в холодильник на 4-6 ч.
В 1 порции: 425 ккал, белки - 25 г, жиры - 19,2 г, углеводы - 38,3 г
улетики с брусникой и козьим сыром
| >-12 порций
о нужно:
1 Юг (0,5 упаковки) юеного дрожжевого теста Ю г брусники
> I г твердого козьего сыра
11 25 красной луковицы ст. л. коричневого сахара
I  ютительное масло
лия фритюра
1 пь и свежемолотый рныйперец
Что делать:
Лук очистить, очень мелко нарезать, смешать с брусникой, раскрошенным сыром, сахаром, солью и перцем. Тесто раскатать, нарезать на квадраты, каждый квадрат разрезать по диагонали, чтобы получились треугольники. Выложить на каждый треугольник по 0,5 ч. л. брусничной начинки и свернуть
в рулетики. Масло нагреть во фритюрнице или кастрюле с толстым дном и высокими краями до 180 °C. Жарить рулетики до тех пор, пока они не станут золотистыми. Выложить на бумажные полотенца, чтобы стек жир. П о давать те пл ы ми.
В 1 порции: 131,7 ккал, белки-2,1 г, жиры-9,5 г, углеводы - 9,4 г
Ягодный салат с лимоном и козьим сыром
12 порций
Что нужно:
по 1 стакану малины, ежевики, голубики
0,75 стакана свежевыжатого апельсинового сока
0,25 стакана свежевыжатого лимонного сока
1	стакан мелко нарубленных листьев мяты
2	пучка кресс-салата
Для заправки:
150 г мягкого козьего сыра
1	стакан сливок
жирностью 20% цедра 2 лимонов
2	ст. л. лимонного сока
1 ч. л. мака
Что делать:
Козий сыр и сливки выложить в чашу комбайна, смешать до однородного состояния. Добавить цедру, лимонный сок и мак. Закрыть пленкой и поставить в холодильник на 1 ч. Ягоды
перебрать, промыть и обсушить. Сложить их в глубокую миску, добавить мяту, апельсиновый и лимонный сок, слегка встряхнуть. Выложить ягоды в центр сервировочного блюда, по кругу разложить кресс-салат, полить заправкой.
В 1 порции: 105 ккал, белки-4,4г, жиры-7,1 г, углеводы-5,9 г

Сырные тарелки принято сопровождать красными сухими винами, но есть и другие нтересные варианты. Вот несколько отличных пар.
Зрелые твердые сыры типа чеддера сочетаются с легкими стилями портвейна. Co-юные голубые (рокфор, стилтон)-с неко-орыми десертными винами. Рокфор и сотерн - просто классическая комбинация.
Нежные голубые сыры советуют подавать с шенен бланом и рислингом. Для более острых выбирают портвейны и крепленые вина юга Франции (баньюльс, мори, расто).
Мягкие нежные сыры наподобие бри прекрасно дополнят легкие фруктовые игристые вина. К жирным сырам, таким как одам и гауда, подойдут тяжелые шампанские с ореховым привкусом.
Сыр с голубой плесенью дополнит Chateau Briatte Roudes 2003, ДОС Sauternes, Франция - классическое вино из винограда, пораженного благородной гнилью. У него полный, маслянистый, сбалансированный вкус. Долгое послевкусие с оттенком мармелада. Подавать охлажденным.
К свежему козьему сыру подойдет благородное игристое вино Gala de Vallformosa Brut Reserva 1999, DO Cava, Испания. У него тонкий, но глубокий аромат. Вкус довольно полный, с фруктовыми тонами и оттенками выдержки, с освежающей кислотностью и известково-минеральным послевкусием.
Твердый выдержанный сыр умеренной пикантности можно подать с Conde de Siruela Crianza 2002 DO Ribera del Duero, Испания. Это сильное, но элегантное вино. Аромат глубокий, вкус полный, отлично сбалансированный, с бархатистыми танинами. В по-слевкусии - оттенок красных ягод и пряностей.
выпечка
Пирог с фламбированными яблоками
6 порций
Что нужно:
200 г муки
160 г сливочного масла 200 г коричневого сахара 1 кг яблок сладких сортов 1,5 ч. л. корицы 130 мл коньяка
0,5 ч. л. соли
Что делать:
Замесить тесто из муки, 100 г масла, порезанного кусочками, 0,5 ч. л, соли, 1 ст. л. сахара и 0,5 стакана воды. Выдержать тесто в холодильнике 1 ч, затем раскатать в корж диаметром 26 см, проколоть вилкой в нескольких местах. Выложить на тесто 200 г сухой фасоли и выпекать на противне 15 мин. при температуре 250 °C. Яблоки очистить от кожуры,
удалить сердцевину, нарезать каждое крупными дольками. Оставшееся масло разогреть в сковороде и подрумянить в нем яблоки в течение 3 мин. Добавить к яблокам 125 г сахара, 1 ч. л. корицы, 0,5 стакана воды и 2 ст. л. коньяка. Накрыть крышкой и готовить еще 8 мин. После чего, удалив фасоль, выложить яблоки на запеченный корж. Сверху посыпать оставшимся сахаром и корицей. Подогреть 100 мл коньяка, вылить на яблоки и поджечь. Подавать пирог, как только выгорит алкоголь и погаснет огонь.
В 1 порции: 551,6 ккал, белки - 4 г, жиры - 20,3 г, углеводы - 65,7 г
Яичный пирог с курагой
6 порций
Что нужно:
350 г кураги
2 яйца + 2 желтка
60 г белой кукурузной муки мелкого помола
100 г сахара
1 ч. л. ванильного сахара 2-3 капли миндального экстракта (по желанию) 300 мл молока
250 мл нежирных сливок
20 г сливочного масла
Что делать:
Кукурузную муку смешать с молоком. Яйца разбить в глубокую миску, добавить желтки, всыпать сахар и взбить смесь до однородного состояния. Не переставая взбивать, постепенно ввести сливки, затем молочно-мучную смесь. Для аромата можно добавить для аромата несколько капель миндального экстракта. Керамическую форму для запекания смазать маслом
и выложить в нее предварительно замоченную и обсушенную курагу. Духовку разогреть до 210 °C. Яичное тесто влить в форму на курагу и запекать около 30 мин. Вынуть пирог из духовки, посыпать ванильным сахаром и поставить подрумяниться под гриль. Подавать в любом виде: горячим, теплым или холодным.
В 1 порции: 485 ккал, белки - 7,6 г, жиры - 38,3 г, углеводы-27,3 г

nutel
зарядка на весь день
В каждой баночке Nutella содержится 50 лесных орехов и стакан молока. Лесные орехи являются натуральным источником энергии. Они богаты витамином Е, полезным для развития нервной системы и мышц. Nutella придаёт растущему организму необходимые силы в течение дня. Ваш семейный завтрак превращается в весёлую и вкусную зарядку!
ювар сертифицирован
nutella
FERRERO

степенно добавить сахар. Взбивать до тех пор, пока не образуется тугая пена
с 2 ст. л. сахарной пудры.
Сливки с остальной сахарной пудрой взбить в крутую
4 порции
Что нужно:
5 яичных белков
и не растворится весь са-
пену, сбрызнуть водкой
I I
i
1 пакетик ванильного сахара
щепотка соли
150 г сахара
70 г кукурузной муки
300 г клубники
4 ст. л. сахарной пудры 400 мл жирных сливок
1 ст. л. черешневой водки
Что делать:
Противень застелить пергаментной бумагой. Духовку разогреть до 110 °C. Начать взбивать белки, ва-
хар. Просеять кукурузную муку и подмешать ее во взбитые белки. Половину этой массы с помощью кондитерского мешка выпустить на противень в виде круга диаметром 22-24 см. Вторую половину массы выпустить на основу торта по краям в виде шариков. Подсушить безе в духовке 1,5 ч, после чего выключить огонь и оставить в духовке еще на 15 мин. Клубнику промыть, половину проте
и наполнить основу торта. Поверх взбитых сливок выложить клубничное пюре и цельные ягоды.
В1 порции: 610 ккал, белки - 7,5 г, жиры - 31,2 г, углеводы - 74,7 г
Совет:
Можно посыпатьюгхт руб- I
Кексы «Паутинка»
15-18 штук
Что нужно:
Для теста:
125 г муки
125 г размягченного сливочного масла
125 г сахарной пудры
2 яйца
125 г грецких орехов
Для глазури:
250 г сахарной глазури розовый пищевой краситель
Что делать:
Разогреть духовку до 200 °C. Орехи мелко порубить. Муку просеять в миску и добавить сахарную пудру, масло и яйца. Взбивать, пока тесто не станет однородным, затем добавить орехи и размешать. Выложить в подготовленные формы и выпекать в центре духовки 15-20 мин., пока кексы хорошенько не поднимутся и не будут пружинить при нажатии в центре. Переложить на решетку для остывания. Смешать сахарную глазурь с водой, чтобы достичь консистенции, когда при легком постукивании
по миске поверхность смеси остается ровной. Наполнить кондитерский мешок небольшим количеством белой глазури, а остальную глазурь покрасить в розовый цвет. Поверхность кексов смазать розовой глазурью. Срезать кончик кондитерского мешка, образовав маленькую дырочку, и на каждый кекс выдавить спираль из белой глазури.
С помощью шпажки придать глазури вид паутины. Перед подачей на стол дать глазури застыть.
В1 кексе: 213 ккал, белки-3 г, жиры -11 г, углеводы - 25,5 г
Кекс с брокколи
6 порций
Что нужно:
600 г брокколи
375 г сливочного масла 350 г муки
8 яиц
80 г сахара
5 г дрожжей щепотка куркумы сливочное или арахисовое масло для смазывания формы
Что делать:
Сливочное масло растереть до состояния пасты, ввести яйца, перемешать. Добавить сахар, смешанный с дрожжами, мукой, щепоткой соли и куркумы.
Вымесить тесто. Брокколи разделить на крупные соцветия, погрузить в соленый кипяток, довести до кипения. Вынуть, опустить в холодную воду. Через 5-7 мин. воду слить и брокколи обсушить. Смазать форму для кекса маслом, разогреть духовку до 210 °C. Форму заполнить тестом (2/3 общего объема), затем выложить брокколи головками вверх. Закрыть оставшимся тестом. Выпекать 45 мин. Не остужая, вынуть кекс из формы и выложить на подогретое блюдо. Подавать теплым.
В1 порции: 737 ккал, белки -15 г, жиры - 51,7 г, углеводы - 53 г
Киш лорен
Что нужно:
Для теста:
250 г муки
125 г сливочного масла
1 яйцо
щепотка соли Для начинки: 250 г бекона 0,5 ст. л. сливочного масла 3 яйца 200 мл сливок жирностью 33% 200 г сыра грюйер щепотка мускатного ореха
Что делать:
Из муки, масла, соли, яйца и 3 ст. л. воды вымесить тесто, завернуть в пленку и поставить в холодильник на 2 ч. Бекон нарезать кубиками И бланшировать 3 мин., откинуть на дуршлаг. Подрумянить на сливочном масле-5 мин. Яйца смешать со сливками и тертым сыром, приправить солью,перцем, мускатным орехом. Разогреть духовку до 200 °C, форму смазать жиром. Раскатать тесто до 3-5 мм и поместить в форму, сделав бортики высотой 3 см. Запекать 15 мин., охладить.
На тесто выложить бекон и залить его яично-сырной смесью, Печь на среднем уровне 30 мин.
В1 порции: 519 ккал, белки -14,4 г, жиры - 42,4 г, углеводы - 20,1 г
выпечка • • • • •

Корзиночки с малиновым муссом
Что нужно:
Для теста:
5 желтков
100 г сахарной пудры 100 г сливочного масла 200 г муки + еще 50 г Для мусса:
200 г малины
сок лимона 50-70 г сахара 5 г (2 листика) желатина 200 мл взбитых сливок
Для украшения: свежая ежевика или малина
Что делать:
Приготовить песочное тесто. В небольших формочках выпечь из него корзиночки.
Для приготовления мусса малину, сахар и сок лимона поместить в сотейник. Помешивая, довести смесь до кипения. Снять с огня, измельчить в блендере,протереть через сито. Желатин залить холодной водой на2 мин,, отжать и добавить в охлажденное малиновое пюре. Взбить массу миксером, добавить взбитые сливки, перемешать. С помощью кондитерского мешка или корнетика отсадить получившийся мусс на корзиночку из песочного теста. В центр поместить свежую ежевику или малину. В 1 шт.: 149,5 ккал, белки - 2,7 г, жиры - 8,1 г, углеводы -16,4 г
О
стояния, добавить гашеную соду. Противень накрыть пергаментом и смазать маслом. Полученную смесь равномерно распределить
Брюссельский рулет
4 порции
Что нужно:
1 банка сгущенного
молока
1 яйцо
0,3 ч. л. соды
0,5 ч. л. белого уксуса крепостью 9%
1 пакетик заварного крема
1 стакан муки высшего сорта растительное масло сахарная пудра и фрукты для украшения
Что делать:
Заварной крем приготовить, как указано на упаковке, и охладить. Духовку разогреть до 180 °C. Соду погасить уксусом. Муку, яйцо и сгущенное молоко смешать до однородного со
ло противню, выпекать в разогретой духовке 7-8 мин., до образования коричневой корочки. Вынуть из духовки, сразу же равномерно нанести крем и свернуть с помощью полотенца в виде рулета. Это необходимо сделать, пока рулет не остыл, После охлаждения украсить рулет сахарной пудрой, кусочками фруктов и оставшимся кремом,Тесто для рулета выпекалось на специальном противне, поэтому на его поверхности получился рисунок.
В 1 порции: 527 ккал, белки — 12 г, жиры -12,7 г, углеводы - 90,9 г
Тарталетки с фруктами в желе 20 штук
Что нужно:
Для песочного теста:
150 г сливочного масла
75 г сахарной пудры
225 г муки
1 яйцо
Для начинки:
100 г шоколада
500 мл сливок 33%
18 г желатина в пластинах
затем раскатать до толщины 1 см. Вырезать небольшие кружки, выстелить формочки. Выпекать 5 мин. в духовке при 180 °C. Готовое тесто охладить. Вынуть из формочек. Шоколад растопить на водяной бане, с помощью кисточки смазать внутреннюю поверхность песочного теста. Тесто, смазанное шоколадом, поставить на 10 мин. в холодильник. Желатин замочить
250 мл сиропа от консервированных фруктов
800 г ягод и фруктов (клуб-
на 10 мин. в холодной воде. Отжать и поставить на водяную баню, чтобы желатин
Блинчатый пирог с апельсинами
ника, виноград и консерви-
растаял. Сливки взбить,
12 порций
рованные персики)
смешать с 8 г желатина, на-
Что делать:
Вымесить сливочное масло и сахарную пудру руками.
Добавить яйца, перемешать, всыпать муку, перемешать. Тесто должно стать эластичным. Обернуть его пищевой пленкой и убрать на 30 мин. в холодильник,
полнить тарталетки, выложить сверху ягоды и фрукты. Сок смешать с 10 г желатина. Полить сверху тарталетки. Поставить в холодильник, пока желе не застынет.
В1 порции: 230 ккал, белки - 3 г, жиры -15 г, углеводы-21 г
Что нужно:
20 пшеничных блинов диаметром 20 см
300 г жирного творога
100 г грецких орехов
100 г чернослива без косточек
100 г жирной сметаны
2 ст. л. меда
200 г вишневого конфитюра
1 пакетик фруктового желе 1 апельсин
ягоды для украшения
Что делать:
Чернослив и орехи измельчить в блендере. Отсыпать 2 ст. л. орехов для украшения. Творог, сметану, чернослив, грецкие орехи и мед хорошо вымешать. Апельсин порезать на тонкие кружки. Круглую форму большего, чем блины, диаметра высте
лить изнутри пищевой пленкой. По краям формы по кругу выложить блины, так чтобы примерно 1/3 блина выходила за бортик формы. Выложить блин на дно формы, распределить творожную начинку, накрыть другим блином, намазать его вишневым конфитюром. Так выкладывать слои до верха формы, чередуя начинки. Закончить слоем конфитюра. Закрыть пирог свободными
краями боковых блинов, краями пленки накрыть блины. Поставить в холодильник на 2-3 ч. Перед подачей к столу приготовить желе. Пирог вынуть из формы, перевернуть и выложить на блюдо. Обмазать желе, выложить кружки апельсина и ягоды, обсыпать орехами.
В 1 порции: 336 ккал, белки - 9 г, жиры - 17,2 г, углеводы - 36,3 г
Ром-баба с лесными ягодами и киви
2 штуки
Что нужно:
150 г муки
150 г сахара
6 яиц
1	ст. л. растительного масла 1 ст. л. молотых сухарей по 50 г малины, клубники, черники
и красной смородины
2	ст. л. сливок
1	киви
Для сиропа:
2	ст. л. сахарной пудры 1 ч. л. малинового ликера
Что делать:
Яйца взбить с сахаром, добавить муку, замесить тесто. Две формы для запекания диаметром 7-8 см и высотой 10 см смазать маслом и обсыпать сухарями. Влить тес
то в формы натри четверти их высоты. Выпекать ром-ба-бы 30 мин. при 210 °C. Дать остыть в формах. Сахарную пудру смешать с 2 ст. л. воды: подогревать, пока сахар полностью не растворится. Снять с огня, охладить. Добавить ликер. Ром-бабы вынуть из форм, смазать сиропом. Киви очистить, порезать кружками. Половину ягод со сливками измельчить в блендере. Полученный соус прогреть, не доводя до кипения; остудить. Соус разлить по тарелкам, выложить на него ром-бабы. Рядом выложить киви и ягоды.
В 1 порции: 915 ккал, белки - 24 г, жиры - 27,2 г, углеводы -143,7 г.
Меренги
50 штук
Что нужно:
5 яичных белков 220 г сахарной пудры 90 г сахара
120 г молотого миндаля Для ароматизации: 10 г какао-порошка 10 г молотых фисташек 5 г ванильного сахара Для крема:
1 яичный белок 40 г сахарной пудры
Что делать:
Взбить белки с сахаром. Добавить сахарную пудру, взбить. Добавить молотый миндаль, взбить. Общее время взбивания не должно превышать 10 мин. Разделить массу на 3 равные части. В одну часть добавить какао-порошок, в другую - молотые фисташки, в третью - ванильный сахар. Каждую часть отдельно перемешать. Духовку разогреть до 180 °C. При помощи кондитерского мешка выпустить тесто в виде лепешек на противень, застеленный пергаментом. Выпекать 5 мин., уменьшить температуру до 150 °C и выпекать еще 5 мин. Остудить. Смешать белок и пудру и склеить меренги попарно.
В 1 шт.: 31 ккал, белки-0,7 г, жиры - 0,1 г, углеводы - 6,8 г
вы печка

Булочки с корицей, изюмом и грецкими орехами 10-12 порций
Что нужно:
2 пакетика сухих дрожжей
1,5 стакана пахты
4,5 стакана муки
0,5 стакана растительного масла
4 ст. л. белого сахара
1 ч. л. соли
0,5 ч. л. соды
1,5 стакана коричневого сахара
100 г сливочного масла 1 ст. л. молотой корицы по 0,5 стакана изюма и грецких орехов
Что делать:
Растворить дрожжи в 0,25 стакана теплой воды. Нагреть пахту до той же температуры, что и вода, смешать их. Добавить муку, масло, белый сахар, соль и соду, перемешать, пока не образуется шар. Выложить тесто на посыпанную мукой поверхность и вымешивать 10 мин. Вернуть тесто в миску, накрыть пленкой и оставить в теплом месте на 30 мин. Обжать тесто, придать ему форму прямоугольника 20x40 см и оставить еще на 30 мин. Приготовить начинку: смешать масло, корицу, коричневый сахар, изюм и орехи. Начинку выложить на тесто, оставив с длинной стороны 1 см свободным. Плотно свернуть тесто в длинный рулет и защипнуть край, оставленный без начинки. Разрезать на кольца толщиной 3 см. Выложить на смазанный маслом противень и оставить на 30 мин. После этого выпекать в духовке при 220 °C 15-20 мин. Подавать теплыми.
В 1 порции: 595,7 ккал, белки - 10,1 г, жиры - 23 г, углеводы - 87 г
выпечка* • • • • «
Тарталетки из блинчиков с яблочной начинкой 10 штук
Что нужно:
Для теста:
100 г пшеничной муки грубого помола 50 г сливочного масла 2 яйца
80 мл молока 3 ст. л. сахара Для начинки: 3 сладких яблока 50 г изюма 50 г кедровых орешков 50 г сахара 100 мл кальвадоса 20 г сливочного масла щепотка корицы листики лимонной травы
Что делать:
Ингредиенты для теста смешать в миске, последним постепенно, чтобы не было комков, добавить молоко. Полученное тесто отставить на 20 мин. Яблоки очистить и нарезать мелкими кубиками. Смешать с изюмом, сахаром, орешками, корицей и листиками лимонной травы. Добавить к смеси кальвадос, перемешать и отставить на 30 мин. Духовку разогреть до 175 °C. Разогреть сковороду диаметром 12 см и выпечь на ней 10 блинчиков, промасливая ее для каждого блинчика. Смазать маслом 10 формочек для кексов и поместить
внутрь каждой по блинчику, плотно прижав его ко дну и бокам формочек. Поместить формочки в духовку как можно ниже на 15 мин. Затем остудить их и осторожно вынуть получившиеся корзиночки из теста. Растопить в большой сковороде 20 г
масла, добавить яблочную смесь вместе с соком и готовить, помешивая, на сильном огне 10 мин. Разложить начинку по корзиночкам из теста и посыпать корицей.
В1 шт.: 182,2 ккал, белки-3,1 г, жиры - 8,7 г, углеводы - 22,8 г
Двухцветное песочное печенье
6 порций
Что нужно:
300 г муки
100 г обжаренных лесных орешков
150 г сливочного масла 100 г сахара
1 ст. л. порошка какао
1 яйцо + 1 белок
0,5 ч. л. сухих дрожжей 2-3 ст. л. молока
20 орешков для украшения
Что делать:
Смолоть в блендере 100 г орехов с сахаром. Размягченное масло растереть до кремообразного состояния. Добавить ореховую смесь, яйцо, соль и разведенные в 1 ст. л. молока дрожжи. Всыпать просеянную муку и быстро перемешать, Раскатать тесто, завернуть в пленку и поместить в холодильник на 10 мин. Треть теста раскатать в тонкий пласт и посыпать какао. Разрезать
пласт на 4 части и вновь раскатать. Повторить эту операцию 2 раза, затем завернуть тесто в пленку и положить в холодильник. Духовку разогреть до 180 °C. Тесто, не обсыпанное какао, раскатать в пласт толщиной 1 см. Вырезать кружки диаметром 5 см. Выложить их на лист бумаги для выпечки. Тесто с какао раскатать в более тонкий пласт, чем предыдущий. Вырезать звездочки, немного меньшего размера, чем кружки. Обмазать светлое печенье взбитым белком, сверху положить коричневые звездочки. Запекать в духовке 15 мин.
В центр каждой звездочки положить смоченные в оставшемся белке орешки. Запекать еще 2-3 мин.
В 1 порции: 573,4 ккал, белки - 13,2 г, жиры - 35,6 г, углеводы - 50 г
Черешневый пирог с миндальным кремом 8-10 порций
Что нужно: 200 г муки 100 г сливочного масла 100 г сахара 1 кг черешни 200 г сухого миндального печенья 150 мл сливок жирностью 30% 1 ст. л. водки кирш
Что делать:
Замесить тесто из муки, масла, щепотки соли и 1 ст. л. сахара, добавив полстакана воды. Скатать тесто в шар, накрыть пищевой пленкой и поместить в холодильник на 10 мин. Раскатать тесто и выложить в круглую форму диаметром 26 см. Черешню вымыть, обсушить, удалить косточки, выложить на тесто, плотно прижимая ягоды одну к другой. Посыпать оставшимся сахаром. Выпекать 1 ч в духовке при температуре 240°C. Остудить, вынуть из формы. Миндальное печенье мелко раскрошить. Сливки взбить венчиком в пену, добавить печенье и кирш. Осторожно перемешать, вылить на пирог и сразу же подавать. В 1 порции: 326 ккал, белки - 4,7 г, жиры -15 г, углеводы - 3 г
Канноли по-сицилийски
4 штуки
Что нужно:
Для теста:
300 г муки
30 г сахара 1 стакан белого сухого вина 1 яичный белок масло для обжаривания Для начинки:
450 г рикотты
300 г сахарной пудры
200 г очищенных апельсинов
щепотка ванили
Для украшения: апельсиновые цукаты сахарная пудра
Что делать:
Замесить тесто из муки с сахаром, вином и щепоткой соли. Сформовать шар и оставить его на 1 ч, завернув в салфетку. Тем временем в миске смешать сахарную пудру и протертую через си-
то рикотту. Добавить нарезанный на кубики апельсин и щепотку растертой ванили. Поставить в холодильник. Не слишком тонко раскатать тесто, разрезать его на 4 пластины длиной примерно 10 см. Каждую пластину теста обернуть вокруг специальных стальных трубок-форм. Соединить два края, предварительно смазав их яичным белком для клейкости. Обжарить полученные канноли в раскаленном масле. Дать стечь излишкам масла и снять с трубок. Когда получившиеся трубочки из теста остынут, начинить их кремом из рикотты. Посыпать сахарной пудрой, украсить цукатами.
В 1 порции: 1016 ккал, белки - 33 г, жиры - 43,2 г, углеводы-123,8 г
Карибский маффин с кокосом
4 порции
Что нужно:
220 г муки 3 яйца 110 г сливочного масла 300 г сахара
200 г свежей кокосовой стружки
150 мл сгущенного молока 50 г сырого арахиса
Что делать:
Из 200 г муки, 100 г сливочного масла и 1 яйца замесить тесто, раскатать в пласт толщиной 0,5 см. Духовку разогреть до 180 °C. Формочки для запекания смазать оставшимся маслом, присыпать мукой, выложить в них тесто. Наколоть вилкой в нескольких местах и выпекать в духовке 15-20 мин. Приготовить кокосовый крем, смешав в чашке сахар, 2 яйца и кокосовую стружку. Готовую основу для маффина вынуть из духовки, слегка остудить. Смазать сгущенным молоком, сверху покрыть кокосовым кремом, посыпать арахисом. Вновь поместить маффины в духовку и запекать, пока не зарумянятся сверху.
В 1 порции: 949 ккал, белки -18 г, жиры -41,2г, углеводы -126,8 г
выпечка* • • • • •

Страсбургский пирог
8 порций
Что нужно:
600 г слоеного теста
Для начинки:
800 г печени любой птицы
400 г мякоти телятины
250 г копченой грудинки
450 г вареного куриного филе
50 г молотых грецких орехов
Что делать:
Тесто завернуть в пищевую пленку и оставить на холоде на 2 часа. Для первого слоя начинки печень поварить 10 мин., а нарезанную кусочками телятину обжаривать в сливочном масле 20 мин. Пропустить через мясорубку печень, телятину и грудинку,
нуть вином. Для третьего слоя начинки порубить и приправить куриное фц>" Тесто разделить на 2 час ш раскатать. Форму застелш бумагой для запекания, нм ложить в нее половину ГОС  та. Сверху поместить наши ки: мясную, грибную и ку| >и ную. Накрыть второй поло
50 г белого хлеба без корки 130 мл молока
200 г шампиньонов
4 яйца
50 мл красного сухого вина мускатный орех
50 г сливочного масла
1 желток
перемешать, добавить хлеб, замоченный в молоке.
Из яиц приготовить омлет,
мелко порубить и вместе с орехами добавить к фаршу. Приправить солью, перцем, тертым мускатным орехом. Для второго вида начин-
виной теста, защипать Г-;ы пекать 30 мин. в духовке i юн 200 °C. За 10 мин. до готоп • 1
ности смазать желтком, ими шанным с шафраном Подать с квасом.
В 1 порции: 606 ккал, белки - 40,3 г, жиры - 38,41
0,5 ч. л. шафрана
ки грибы порезать, сбрыз-
углеводы-24,8г
выпечка* • • • • «
ючем без печали
L_________________
г фельное тесто и тесто для । лдий хорошо поднимается п и добавлении дрожжей, разрыхлителя, а также яичных бел-11 л. Благодаря этому выпечка in ручается хрустящей и не । лшком калорийной.
Когда тесто для тонких блинов заваривают горячим молоком, блинчики получаются ажурными. Для оригинального и аппетитного цвета можно добавить в блинное тесто сок или мелко тертую цедру апельсина.
 ' юшая пшеничная мука
- и1жна быть не белоснежной, уть кремовой, оттенка сло-• ой кости, и с запахом све-।толстого зерна. Легкая кис-, ига или горечь во вкусе оз-
ii .лет, что мука выработана из । ачественного зерна или не-
i шильно хранилась. Если
Классические пропорции для выпечки тонких бездрожжевых блинов: на пол-литра молока-три яйца. Если добавить всего одно, тесто становится менее упругим и при переворачивании блин легко рвется. Обязательное правило: не муку насыпают в молоко, а молоко льют в муку. Так тесто будет более однородным.
Чтобы опара подходила дольше, тесто обминают и добавляют больше сахара. Без сахара дрожжи не заиграют, при его избытке тесто не подойдет. Когда используются живые дрожжи, процесс идет медленнее, выпечка имеет более сбалансированный вкус.
Хлеб можно посыпать фенхелем, маком, тмином, кунжутом, семенами подсолнечника и тыквы, овсяными или ячменными хлопьями, орехами. Легкие компоненты будут держаться на тесте, если на них слегка надавить. Более тяжелые наносят на яичную, молочную или оливковую смазку.
। гь щепотку муки большим и -азательным пальцем, на । -е не должно остаться сле-
Свежая мука, смоченная и "ольшим количеством во-,|| , почти не меняет цвет, ле-v тая-темнеет.
Если в тесто необходимо добавить соль,растворите ее в небольшом количестве воды или молока, затем влейте в тесто и хорошо перемешайте его.
При выпечке рулета из бисквитного теста удобнее использовать обратную сторону про-
I тивня-так легче разровнять массу. Только следите за тем, чтобы тесто не стекало вниз.
Пирожное с ореховым пралине
20-25 штук
Что нужно:
Для бисквита:
6 яиц
150 г сахара
150 г муки
30 г миндаля
Для пралине:
300 г ореховой пасты
900 г взбитых сливок
10 г (5 листиков) желатина
Для украшения:
фисташки какао-порошок кусочки шоколада
Что делать:
Сначала приготовить бисквит. Взбить миксером яйца с сахаром. Ввести муку, перемешать лопаточкой до однородного состояния. Застелить дно прямоугольной формы пергаментом, вылить на него тонким слоем половину теста, присыпать его измельченным миндалем. Выпекать в духовке при температуре 180 °C около 15 мин. Готовый корж остудить. Так же выпечь второй корж. Приготовить ореховое пралине. Ореховую пасту поместить на водяную баню и, помешивая, довести до сметанообразной консистенции. Не перегре
вая, снять с огня. Желатин залить холодной водой, через 2 мин. отжать и добавить в ореховую массу. Взбить массу миксером -она должна слегка подняться. Добавить сливки, перемешать. Распределить 2/3 пралине по поверхности первого коржа. Накрыть вторым коржом и распределить оставшееся пралине. Поставить форму на 1 ч в холодильник, затем нарезать на порции. Украсить пирожные какао-порошком, просеянным через сито, кусочками шоколада и фисташками.
В 1 шт.: 234 ккал, белки - 4,4 г, жиры -15,8 г, углеводы -18,5 г
десерт ••••••
Шербет из апельсина с клубникой под шоколадным соусом 6 порций


Что нужно:
3 апельсина 300 г клубники 0,5 стакана сахара 0,25 стакана свежевыжатого апельсинового сока 100 г темного шоколада 50 г коньяка
Что делать:
Приготовить из сахара с апельсиновым соком сироп. Апельсины очистить от кожуры, удалить семена. Несколько полосок кожуры порезать на мелкие квадратики. Смешать в блендере сахарный сироп с клубникой,
апельсинами и нарезанной кожурой. Переложить смесь в контейнер для замораживания и оставить в морозильнике на 4 Ч, пока смесь не станет вязкой. Снова взбить и поместить в морозильную камеру на 4 ч. Шоколад растопить на водяной бане. Постоянно помешивая, влить коньяк. Застывший шербет опрокинуть в тарелку и дать ему размякнуть, в течение 10 мин. Разложить по креманкам и полить горячим шоколадным соусом.
В 1 порции: 215 ккал, белки - 2 г, жиры- 6,1 г, углеводы - 38,2 г
Глазированный мусс с клубникой
6 порций
Что нужно:
250 г сахара
600 г клубники
5 яичных белков
2 ст. л. малинового ликера
250 мл сливок щепотка соли
Что делать:
Залить 200 г сахара 70 мл ни ды. Довести до кипения, i К) мешивая, на слабом огне - должна появиться пв на с пузырьками. У 350 г клубники удалить плодонос ки. измельчить ее миксере» i Белки с солью взбить до ы и i систенции плотной пены. Смешать с клубничным г ш < ре, добавить 1 ст. л. ликера. Полученную массу смешан, со взбитыми сливками. Вы резать из пергаментной Ciy маги 6 полосок шириной 3 (». и длиной чуть больше пери метра формочек для мусс.], Шесть формочек оберну i ь бумагой изнутри в верхней части, чтобы край бумаги был выше уровня посуды ни 2 см. Разложить клубничный мусс по формочкам - его верхний слой должен бы 11. выше верхнего края фор мочки и немного не доходи н> до высоты бумаги. Hanoni ки < ные муссом формочки поставить в морозильник 11.1 3 ч. Отложить 6 крупных чгоц
1 бники с плодоножками
। / । украшения, остальную, . ' твив 50 г сахара и 1 ст. л.
 ера, взбить миксером >ре. Перед подачей уда-. бумагу, которая удержи
вала мусс во время заморозки. Сверху глазировать клубничным пюре и украсить ягодами клубники. Таким же образом можно приготовить мусс с малиной, персиками,
грушами, абрикосами и другими ягодами по сезону.
В 1 порции: 347,7 ккал, белки - 3,9г, жиры-14,1 г, углеводы - 51,3 г
Имбирные груши
4 порции
Что нужно:
4 твердые груши
2 ст. л. меда
5 кусочков имбиря в сиропе
4 ст. л. сметаны
Что делать:
Груши очистить от кожуры, 4 кусочка имбиря измельчить, положить в большую кастрюлю. Добавить мед, влить воду, чтобы она полностью покрывала груши. Довести до кипения и варить
на слабом огне 35-45 мин., пока груши не станут мягкими. Снять с огня, дать остыть. Груши вынуть, а сироп варить, пока его количество не сократится вдвое. Оставшийся кусочек имбиря измельчить и смешать со сметаной, добавив 1 ст. л. сиропа, в котором хранился имбирь. Груши подавать на стол, обильно полив их сиропом. Отдельно подать смесь сметаны и имбиря.
В 1 порции: 140,3 ккал, белки - 0,9 г, жиры - 5,5 г, углеводы-21,8 г
Пикантный яблочный десерт 4 порции
Что нужно:
5 сладких яблок
1 стаканчик натурального йогурта
4 ст. л. брусники
1 ст, л. свеженатертого хрена
4 ч. л. кальвадоса соль по вкусу молотые гвоздика, перец чили и корица на кончике ножа
соль, свежемолотый перец
Что делать:
Яблоки вымыть, одно отложить, а остальные разрезать пополам, удалить сердцевину. Аккуратно вынуть мякоть, сделав из половинок яблок чашечки. Оставшееся яблоко очистить от кожуры, удалить семена. Вместе с мякотью, вынутой из 4 яблок, взбить в пюре в блендере. Йогурт смешать с яблочным пюре и взбивать миксером, добавив корицу, перец чили, гвоздику, кальвадос, хрен и вымытую бруснику. Посолить, поперчить по вкусу. Смесь разложить по яблочным чашечкам, украсить целыми ягодами брусники. Подавать охлажденным.
В 1 порции: 98 ккал, белки -1,6 г, жиры - 1,2 г, углеводы - 20 г
:срт «••••«-
брикосы, аршированные к эемом
з сухофруктов
: юрции
Что нужно:
- крупных абрикосов
Л г мягкого чернослива г:: г несоленых фисташек 50 г миндаля целиком ст. л. меда ст. л. абрикосового
। нчфитюра нЮ мл коньяка
।  5 ч. л. тертого имбиря
о делать:
1.1 ; чернослива удалить коечки, залить коньяком и матовать 1 ч. Фисташки миндаль залить кипятком
10-20 сек. Обсушить, за- рнуть в салфетку и поте-। ‘ ть руками, чтобы снять ко-
гру. Отложить 12 фисташек и 12 штук миндаля. Осталь- ie размять с черносливом, ст. л. маринада, медом, им-
; >ем и мякотью 1 абрикоса, ред подачей нагреть кон- ।лтюр на маленьком огне. " >рикосы вымыть, разрезать, салить косточки. На каждую .релку положить по 3 поло-
। нки абрикосов, промазать । конфитюром, нафарширо-
11 ь кремом из чернослива,  рху положить фисташки миндаль.
порции: 518 ккал.
..1КИ-13г, жиры-11 г, 'воды-76,8 г
Паннакотта с экзотическими фруктами
2 порции
Что нужно:
Для суфле:
100 мл сливок
100 мл молока
80 г сахара
1 пластинка (2 г) желатина 0,5 ч, л. лимонной цедры по 0,5 ст. л. ликера и рома
1 стручок ванили
20 г ананаса
по 15 г папайи, киви, манго
1 маракуйя
Что делать:
Сливки и молоко вылить в сотейник. Стручок ванили разрезать вдоль, вынуть зерна и мякоть, положить в сотейник. Добавить са
хар, ликер и ром, тертую цедру лимона. Нагреть до 75 “С Затем ввести замоченный в холодной воде желатин, перемешать и разлить по порционным прозрачным емкостям, остудить в холодильнике. Ананас, папайю, киви и манго очистить, нарезать мелкими кубиками. Маракуйю разрезать пополам, вынуть мякоть, добавить к остальным фруктам и перемешать. При подаче фрукты уложить на застывшее суфле. В 1 порции: 336 ккал, белки -4,1 г, жиры - 11.6 г, углеводы-53,8 г
НУ ш
Батончики из сухофруктов 20 штук
Что нужно:
1 стакан овсяных хлопьев 0,5 стакана изюма
200 г фиников без косточек 50 г кураги
50 г сушеной вишни 100 г сушеных персиков 50 г кешью
50 г грецких орехов
2 ст, л. меда
1 ч, л. молотой корицы 50 г яблочного сока
Что делать:
Финики залить 0,5 стакана воды и оставить на 30 мин. Переложить в блендер вместе с жидкостью и медом, размолоть в пасту.
Изюм замочить в воде на 10 мин , обсушить. Хлопья выложить на противень и за
пекать в духовке при 170 °C 12 мин. Орехи, персики и курагу порубить, смешать с хлопьями, добавить изюм и вишню. Финиковую пасту переложить в кастрюлю, добавить яблочный сок и корицу, довести до кипения и варить, помешивая, 2 мин. Остудить и добавить к овсяно-ореховой смеси, перемешать. Выложить на противень, покрытый смазанной маслом пергаментной бумагой, разровнять, прикрыть пергаментом. Выпекать при 170 °C 30 мин. Остудить, разрезать на 20 батончиков и завернуть каждый в фольгу.
В 1 шт.: 119,1 ккал, белки -2,6 г, жиры -2,8 г, углеводы - 20,8 г
Семифредо из рикотты с соусом из лесных ягод 2 порции
Что нужно:
250 г сыра рикотта 150 г сахара 30 г цукатов 30 г шоколада
50 г орешков в карамели 100 мл свежих сливок Для соуса:
300 г свежих лесных ягод 100 г сахарной пудры сок 1 лимона
Что делать:
Рикотту и сахар смешать в миске Цукаты нарезать кубиками, орешки и шоколад растолочь в ступке. Сливки взбить. Измельченные цукаты, орешки с шок" ладом и взбитые сливки добавить к сырной массе, по ремешать. Полученную смесь выложить в контей нер для замораживания и поставить в морозильник на 20-30 мин. Лесные ягоды, сахарную пудру и ли мойный сок смолоть в блин дере. Перед подачей достать десерт из морозильни ка, вынуть из формы, нарезать на порции. Полить ягодным соусом и украсит свежими ягодами.
В 1 порции: 1263 ккал, белки - 33,2 г, жиры - 50,2 г, углеводы -169,6 г

Ласси с клубникой и киви
2 порции
Что нужно:
100 г клубники
150 г клубничного йогурта
100 г киви
150 г натурального йогурта
2 ст. л. жидкого меда
8 кубиков льда
Что делать:
Клубнику и киви по отдельности размять в блендере.
Добавить к клубничному пюре йогурт с клубникой, а к пюре из киви - натураль
ный йогурт. В обе порции ввести по 1 ст. л. меда и по 4 кубика льда. Тщательно размешивать 1 мин.
В 1 порции: 282 ккал, белки - 5,4 г, жиры - 4,2 г, углеводы-55,6 г
5GHGHC
Guo'
ёкотйчё^^
Guo
С1ЛС11
БИО БАЛАНС-Ежедневный вклад в Ваше здоровье!
ФИРНЫ1
5ЙЬ'ЙОГ/^2 :чын 5ан(Г ли/
□ Злаки
□ Зелень
□ Болгарский
Попробуйте новые оригинальные вкусы питье вых йогуртов:
□ Зеленый чай-лимон
ТМ «Био Баланс» - се-рия натуральных кисломолочных продуктов для всей семьи, обогащенная уникальным комплексом бифидобактерий и бактерий L. Casei. Эти пробиотические культуры оказывают эффективное профилактическое воздействие на работу системы пищеварения, а значит, и укрепляют здоровье организма в целом.
Все продукты «Био Баланс» изготовлены из натурального сырья, обладают нежной консистенцией и замечательным вкусом.
Отличительной чертой продуктов ТМ «Био Баланс» является и привлекательная цена по сравнению с другими обогащенными продуктами.
ТМ «Био Баланс» - это забота о Вашем здоровье и здоровье всей Вашей семьи, ведь здоровье - это основа гармоничных семейных отношений!