4
Салаты
ты салатов итальянцы рожут крупными кусками. Также принято до-
Теплый салат
не закрывающийся сосуд, приправив
солью и перцам по вкусу. Закрыть и
потрясти пород использованием.
Салатная заправка “винегрет’
На 250 мл: ITS мл оливкового
масла, 4 ст. ложки яблочного
[Салат “Венецианский карнавал’
Салат с тортеллини
Салаты

Салат с апельсинами и фенхелем
Апельсины очистить
ножом, срезая белую плен-
апельсииы на плоское блюдо.
Сок при нарезке апельсинов
слить в миску.
Фенхель помыть, снять
твердые наружные части.
Зелень фенхеля оставить
сердцевину фенхеля наре-
зать на мелкие кубики. Лук
порезать на тонкие кольца.
Смешать в миске апель-
синовый сок, винный уксус и
оливковое масло, добавить
мелко нарезанный розма-
рин. Заправить соус солью
2 сочных апельсина, 1 неболь-
шой фенхель, 2 небольшие
луковицы, 1 ч. ложка свежего
розмарина (или 1/2 ч. ложки
сушеного), 4 ст. ложки оливко-
вого масла, 1 ст. ложка белого
винного уксуса, соль, свежемо-
Лук выложить на апельсины,
зенхель положить в соус, пере-
мерно выложить на апельсины.
Салат с апельсинами и финиками
3 апельсина, 10 фиников, 1
маленькая красная луковичка,
15 листочков базилика, 3 ст.
ложки оливкового масла, соль,
ры. Нарезать тонкими кружками.
Финики очистить от косточек и
порезать тонкими полосками.
Лук порезать тонкими кольцами.
На блюдо выложить порезанные
апельсин и финики. Лук и листья
базилика набросать сверху.
Масло смешать с 3 ст ложка-
ми апельсинового сока. Посолиш,
апельсины.
Подавать можно с сухариками
из хлеба.
Салаты
Картофельный салат с орешками
ми. поджарить кедровые орешки
Макаронный салат
с запеченными овощами
1 пачка мелких макарон (450г),	-— - 
2-3 средних кабачка или цуккини,
1 большой баклажан, 1 красная
луковица, 3 запеченных перца,
очищенных or шкурки, 4-5 зубчи-
заправить уксусом и маслом, посо-
лить, поперчить по вкусу. Добавить
Желательно дать салату настояться
1 час в холодильнике. Перед пода-
чей посыпать салат накрошенной
воде и остудить, нарезать каоачки и
баклажаны на тонкие ломтики, лук

Салаты
	Салат “Каприз”	
	сыра моцарелла (2	
	шарика), 2 средних сочных апельсина, 2 крупных помидора, 100 г маслин (без косточек), го масла, 1 ст. ложка	
	t t!t I l! иЭД	
	сок). Каждую дольку раз- дуршлаг, дать стечь лишней жид- резать пополам. кости. Помидоры нарезать крупными Смешать все ингредиенты, посы- кусочками (но не полукружками), пав базиликом и полив маслом. Моцареллу нарезать крупными слегка посолить и поперчить. Сразу кубиками. Маслины откинуть на же подать.	
	Венецианский салат	
	куриного филе, 100 г изюма,	3 мин. Филе курицы вымыть, обсу-	
	листья салата, 100 г кедровых	шить, отварить в 0,5 л кипящей под-	
	орешков, щепотка молотой своз-	соленной воды, остудить и нарезать дики, 1 апельсин, черный моло- небольшими кусочками. тый перец, 2 ст. ложки оливково- Смешать кусочки мяса, изюм и го масла, соль.	орешки, посолить, поперчить, посы- пать молотой гвоздикой, полить Изюм перебрать, промыть теплой вином, заправить оливковым мае- водой, слить остатки жидкости, лом и перемешать. высыпать в кастрюлю. Из апельси-	Листья салата перебрать, вымыть,	
*	на выжать сок и залить им изюм, обсушить и удалить прикорневую Поставить кастрюлю на огонь, дове- часть. Выстелить сервировочное	
	Подрумянивать кедровые	листьями, сверху горкой выложить орешки салат.
		

Закуски


14 з«куеки
с баклажанами и перцем
Ленточки из пастернака и моркови






Закуски 21
Фаршированные грибы
22 На первое: супы

На первое: супы
Минестр<
Свекольный суп-пюре
На первое: супы 25




Макароны с помидорами
Паста с сыром и овощами
Макароны отварить до готов-
жетХй"жи™^7соль“ХиьЛлереиИ “я, и не доводя до ™"ения.
небольшой пучок петрушки, мелко нере-^°6sB"n‘ 8 “У® петрушку и
Данной. сразу подавать.
31
	Феттучини “Примавера”
	2 ст. ложки несоленого сливоч- мин. Убрать соус с огня и, помеши- ного масла, 300 г вешенок, мелко вая, добавить сыр. порезанных, 2 ст. ложки соли,	Высыпать 1.5 ст. ложки соли в
	свежемолотый перец, 2 мелко большую кастрюлю с водой и поста- порубленные головки чеснока, вить на огонь. Как закипит, добавить 1/2 стакана сухого белого вина, 1 пасту и готовить 1-2 мин. Добавить стакан взбитых сливок, 1/4 чашки брокколи и цветную капусту, гото- тертого сыра пармезан, 1 пакет вить 1 мин. Добавить горошек, гото- феттучини или другой свежей вить 1 мин. Отбросить на дуршлаг. пасты, 200 г соцветий брокколи, оставив примерно 1/4 чашки жид- порезанных на кусочки, 200 г кости. Выложить в отдельную ско- соцветий цветной капусты, поре- Бородку. При помешивании доба- вочных на кусочки, примерно 1 вить помидоры и зепень, аккуратно
	ных кусочками, 3 ст. ложки паре- Блюдо готово. занных листьев базилика.	_ _	, На малом огне в большой ско-	'Si лЙЙик городе растопить масло. Добавить ’ г| ' чить; готовить 3 мин. Добавить чес- нок и готовить еще 1 мин. Добавить	'  количество жидкости наполовину. Добавить сливки и готовить еще 2	
	Ригатони с перцем 400 г макарон, 4 шт. сладкого 4-5 см.	Р0”
	ки, растительное масло, соль. ? слегка растительным маслом, положить на решетку в духовке и нагревать при S	AjjMtaj. умеренном огне, пока не станет мягким. ЧЙК Вынуть, положить на несколько минут уцД* на бумажное полотенце, затем очистить Ж его от кожицы, семян и нарезать на /в, длинные ломтики, Положить в блюдо, ,|гь « посолить, поперчить, добавить мопко .	1, н.«;>еьь*<ы<- •<>«> и пепкиху ivv-ь в .	//блюдо полсгакана растительного масла. '	. ' Сварить макароны р. соленой воде, слить м' воду, положить сверху подготовленный
32
Фаршированные ракушки
под соусом
jfe'-Паста брзо--^^^^
! в'.томатн^сливочном{сру^
34 Паста
Макароны а-ля карбонара
с грибами
кубиками копченое сало и поджа-
ки промыть и порубить, порезать
на плиту, разогреть и
I (сдавать на стол прямо в сковоро-
тертым сыром.
Лапша с сырным соусом
400 г лапши, 200 г твер- ми и расплавить в подогретых ель
дого острого сыра, 200 г Приправить давленым чесноком,


мин. Подать лапшу с соусом, посыпанным
капша тальятелле с курицей
Пенне с кабачками

Макароны с баклажанами и
базиликом
Паста 37
Спагетти с оливками и пармезаном]	
350 г спагетти, 2 ст. ложки	На заметку. Ароматный ита- льянский сыр пармезан быстро
оливкового масла, 6 зубчиков	теряет свою пикантность и тек-
	стуру. Поэтому лучше покупать
ложка сухого), 55 г тертого све- жего сыра пармезан.	его а небольших количествах и тереть самостоятельно. Остаток завернуть в фольгу и хранить в
количестве соленой воды, руко- водствуясь инструкциями на паке-	
обжарить чеснок, оливки и роз-	
марин около 5 мин. Добавить в сковороду спагетти, добавить большое количество черного молотого перца, хорошо пере- сыром и подавать с зеленым салатом.	Ямв
Макароны-ленточки по-римски 40 г ядер грецких орехов, 1	чтобы она стала воздушной и рых- пучок петрушки, 1 щепотка	лой. В кастрюле с большим коли- по вкусу.	Несколько ложек воды от варки	
Почистить петрушку, удалить толстые стебли, вымыть, высу- шить и, мелко порубив, положить	рехово-сырную смесь, добавить о вкусу соль и перец и переме- шать. Готовые “аль денте" мака-
с крупнорублеными ядрами оре- орехово-сырной смесью, еще	

Лазанья 39
LJL.

Лазанья 41
Лачаиья
Ш1



Ризотто 47
Ризотто с курицей
и овощами по-быстрому
он полностью оыл покрыт маслом.
Добавить бульон и овощи, довести до
кипения. Снизить огонь, оставив кипеть
на малом огне, накрыв крышкой, около

из тунца и подержать в духовке
Ризотто с тунцом
Налить в кастрюлю белое вино



Тесто для пиццы
>ка тесто не сформируется (бук-
пару минут). Выложить тесто