И
Ф.Ф. Карпов
fyarrjon
ПРАКТИЧЕСКОЕ САДОВОДСТВО
ивание
)ля себя
продажу
Подберезовик
Шампиньон
Вешенка
Шиитаке и другие...
Ф.Ф. Карпов
ГРИБЫ
выращивание
для себя и на продажу
Москва
Издательство «Фитон XXI»
УДК 635.89
ББК 42.349
К 266
©Согласно Федеральному закону
Российской Федерации
от 29 декабря 2010 г. N 436-ФЗ
К 266 Карпов Ф.Ф.
Грибы. Выращивание для себя и на продажу. - М.: Фитон XXI, 2016. - 120 с: ил.
ISBN 978-5-906811-08-0
Вы любите собирать грибы? А знаете, как выращивать их у себя в саду? Или в
помещении на специальном субстрате в течение всего года?
Об этом расскажет Федор Федорович Карпов - кандидат биологических наук
доцент медико-биологического факультета Российского государственного меди-
цинского университета. Федор Федорович - организатор и руководитель студен-
ческой лаборатории по разработке технологии культивирования съедобных и
целебных грибов изучению их фармакологических свойств.
Конечно, вырастить белые грибы и маслята в большом количестве вам вряд ли
удастся, а вот шиитаке и вешенки - вполне По качеству и свежести такие грибы
будут гораздо лучше, чем те, которые вы покупаете в магазине.
Книга написана доступным языком, хорошо проиллюстрирована и послужит
руководством к действию как для фермеров, так и для всех любителей грибов.
УДК 635.89
ББК 42.349
Охраняется ГК РФ, часть 4. Воспроизведение всей книги или любой ее части
запрещается без письменного разрешения издательства. Любые попытки нару-
шения закона будут преследоваться в судебном порядке.
ISBN 978-5-906811-08-0
© ООО «Фитон XXI». 2016
Фёдор Фёдорович Карпов
ГРИБЫ.
ВЫРАЩИВАНИЕ ДЛЯ СЕБЯ И НА ПРОДАЖУ
Фотографии автора
Ведущий редактор Н.О. Воронова
Дизайн, верстка и предпечатная подготовка
Ю.В. Гудилиной
ООО «Фитон XXI»
www. phytonf lowers, ru
Отдел продаж
Тел. 8 (499) 256-25-75
sales-fiton-knigi@yandex.ru
Формат 60x90/16- Гарнитура Pragmatica BookC
Усл. печ л. 5,85. Тираж 2000 экз. Заказ 503.
Налоговая льгота -
Общероссийский классификатор продукции
ОК 005-93, том 2,
95 3000 - книги и брошюры
Отпечатано в ОАО «Издательско-полиграфи-
ческое предприятие «Правда Севера».
163002, г. Архангельск, пр. Новгородский,
Д- 32
Федор Федорович Карпов - кандидат
биологических наук, доцент медико-био-
логического факультета Российского госу-
дарственного медицинского университета,
организатор и руководитель студенческой
лаборатории по разработке технологии
культивирования съедобных и целебных
грибов, изучению их фармакологических
свойств.
В течение ряда лет был главным специа-
листом Московской школы грибоводства.
Участвовал в составлении технических
заданий для многих грибоводческих
хозяйств нашей страны. В последнее
время Ф.Ф. Карпов разрабатывает методы
выращивания грибов на садовых участках.
Активно занимается популяризацией
любительского и фермерского грибовод-
ства и готов ответить на вопросы читателей
(тел. 8(905) 505-86-19).
Содержание
Как растут грибы...................6
Экологические группы грибов....10
Лесные грибы в саду................18
Посев микоризных грибов
поддеревьями...................18
Пересадка дерева с микоризой
гриба в сад....................30
Как вырастить кольцевик
на грядках ....................36
Грибы на пнях и чурбанах.......48
Выращивание грибов
на приусадебном участке ..........56
Зерновой мицелий...............56
Субстрат для грибов............60
Вешенка на приусадебном
участке ...................... 68
Выращивание шиитаке
в усадьбе...................74
Зимний опенок...............80
Шампиньоны в усадьбе........82
Выгонка шампиньонов
в усадьбе...................82
Коммерческое
выращивание грибов.............84
Промышленное выращивание
шампиньонов ................84
Технология производства
субстрата для вешенки.......94
Технология выгонки плодовых тел
вешенки из субстратных блоков .. 102
Коммерческое выращивание
шиитаке ...................115
Какой грибник не думал о том, чтобы выкопать понравившийся
гриб вместе с комом земли и посадить его на грядку в своем саду!
Таким способом действительно можно пересадить многие виды
грибов, если грядка сделана из субстрата нужного состава. Для
культурного шампиньона грядка должна быть сделана из шам-
пиньонного компоста, для сморчка - из лесной подстилки, взятой
после лесного пожара. Вегетативная пересадка на грядку из дре-
весной щепы хорошо удается для подстилочных грибов, таких как
фиолетовая рядовка, кольцевик, соломенный гриб и другие. При
этом само плодовое тело переносить не обязательно, достаточно
перенести кусок почвы с грибницей.
0%ак растут грибы
Грибница и мицелий - это синонимы, обозначающие вегетатив-
ную часть гриба, которая находится в земле, в лесной подстилке
или в другом субстрате. Грибница представляет собой сеть из
длинных нитей, называемых гифами. Мицелий шампиньона выгля-
дит как бледно-голубоватая паутина. Мицелий вешенки напомина-
ет белый шелк из тонких нитей, а грибница шиитаке - белый пух
или тонкую шелковую ткань. У кольцевика и других подстилочных
грибов гифы мицелия более толстые, они похожи на суровые
нитки.
Чашка Петри с мицелием шиита
ке (Lentinula edodes ), который рас
тет на гелеобразной питательной
среде с агар-агаром в стерильных
условиях. Примерно так же выгля-
дит мицелий на субстрате из дре-
весной щепы
6
В практике выращивания грибов мицелием также называют
освоенный грибом субстрат, предназначенный для вегетативного
размножения грибов. Это может быть упакованный в пакет несте-
рильный субстратный мицелий или «стерильный» зерновой мице-
лий. Зерновой мицелий - это отваренное и стерилизованное
зерно (пшеница, ячмень или просо), освоенное мицелием нужно-
го гриба в стерильных условиях.
С помощью набора ферментов грибница разлагает полисахари-
ды субстрата, потребляет кислород воздуха и при этом выделяет
углекислый газ, воду и тепло.
Лесная подстилка или грядка, в
которой развивается мицелий
грибов, постоянно увеличивает
свою влажность и нагревается.
После того как мицелий
освоит большую часть доступ-
ного ему субстрата, начинается
образование зачатков плодовых тел. Переходу мицелия из стадии
вегетативного роста к стадии плодоношения способствуют пони-
жение температуры воздуха, истощение легкодоступного питания
в субстрате и препятствия на пути распространения грибницы.
Так, плодовые тела часто образуются вблизи механических пре-
пятствий, тропинок или других уплотнений почвы, препятствую-
щих росту мицелия.
Грибы - это аэробные
организмы. Поэтому
субстрат (лесная под-
стилка, грядка из щепы и др.), где
развивается грибница, должен
быть легкопроницаем для воздуха.
Кусок субстрата, взятый из гряд-
ки, освоенной мицелием кольцеви-
ка. Мицелий кольцевика и других
подстилочных грибов выглядит
как суровые нитки. Благодаря силь-
ной иммунной системе он обладает
способностью расти в нестериль-
ных условиях, в окружении спор
плесневых грибов и бактерий
7
♦ Плодовые тела и споры грибов
Гифы мицелия могут объединяться в толстые тяжи, на которых
образуются маленькие узелки - зачатки плодовых тел. Таких
зачатков может быть очень много, но расти и превращаться в пло-
довые тела могут только те зачатки, которые испаряют воду с нуж-
ной интенсивностью. Дело в том, что грибы (плодовые тела) в
отличие от растений могут расти только за счет испарения воды с
поверхности шляпки. Испарение вызывает поступление новых
порций питательных веществ из грибницы под действием осмоти-
ческого давления. Даже при влажности воздуха 100% испарение
воды с поверхности гриба происходит, если температура гриба
выше температуры окружающего воздуха. Поэтому плодовые тела
грибов наиболее быстро растут в ночные и утренние часы, когда
температура воздуха и верхних слоев почвы понижается. Наличие
градиента температур в почве позволяет грибу поднимать своей
шляпкой слой субстрата и вылезать наружу.
Рассмотрим рост плодового тела гриба на примере кольцевика.
Сначала, чаще утром, приподнимается слой щепы, затем
появляется круглая блестящая влажная шляпка диаметром 3-5 см.
Нижняя часть шляпки соединена покрывалом с ножкой. На этой
стадии гриб идеален для заморозки и кулинарии. Спустя 6 часов
шляпка имеет размер 7-12 см,
форма выпуклая. Раскрыты
белые пластинки, гриб имеет
Плодовое тело кольцевика выросло
вне основной грядки, получая пита-
тельные вещества с помощью длин-
ного шнура. Мицелий грибов форми-
рует из своих гиф толстые шнуры
(тяжи ), на которых завязывают-
ся зачатки плодовых тел.
Плодовые тела часто образуются
вне грядки на земле, т.к. тяжи
могут распространяться на
несколько метров
8
плотную консистенцию и хоро-
ший вкус. К вечеру пластинки
начинают приобретать серо-
фиолетовый оттенок, а к утру
следующего дня становятся
ярко-фиолетовыми. Листья и
трава вблизи гриба уже покры-
ты хорошо видным споровым
порошком. Наступила стадия
биологической зрелости, когда
созрели споры, гименофор
начал пылить спорами. На этой
стадии гриб годится только для
жарки.
Для размножения грибов с
помощью спор не обязательно
делать споровый отпечаток, как
Плодовые тела желтой вешенки
созрели и приобрели плоскую форму.
Споры белого цвета начали высы-
паться из гименофора. Белый налет
на бревне - это слой белых спор
желтой вешенки
это принято в микологических ------------------------------
лабораториях. Для посева спор можно использовать воду со спо-
рами, вымытыми из зрелых шляпок, либо поливать взвесью частиц
со спорами, полученными путем измельчения гименофора.
Гименофор - это нижняя часть шляпки гриба в виде пластинок или
трубочек. Для вешенки (Pleurotus ostreatus) и летнего опенка
(Kuehneromices mutabilis) можно просто разложить спороносящие
шляпки грибов на срезе деревянного чурбана для его засева.
Следует отметить, что при «засеве» грибов спорами у гибридных
форм не сохраняются все свойства. Так, при выгонке в саду гиб-
ридного штамма вешенки (НК-35) на близлежащих ивах выросла
вешенка Florida. Это один из «родителей» гибрида.
Однажды я наблюдал процесс спороношения в помещении.
Дело было в совхозе «Заречье». Субстратный блок со зрелыми
грибами вешенки стоял на шкафу. В лучах солнца поток спор
«полотенцем» вытекал из грибов и уходил в форточку. Думаю, где-
нибудь в перелеске посеялась вешенка.
9
Экологические группы грибов
♦ Древесные грибы
Древесными называют грибы, растущие в природе на деревьях
и пнях. Их мицелий находится не на корнях деревьев, а под корой
или внутри древесины.
Эти грибы с помощью специальных ферментов расщепляют и
используют для питания полисахариды древесины, в том числе
целлюлозу. При росте мицелия внутри древесины концентрация
углекислого газа становится очень высокой. Мицелий древесных
грибов в этих условиях растет гораздо быстрее, чем плесени и
другие конкуренты. Поэтому выращивать древесные грибы доста-
точно просто. Нужно создать
Всем известный древесный гриб лет-
ний опенок (Kuehneromyces
mutabilis) растет на пнях, уже слег-
ка разрушенных другими грибами. Во
влажном микроклимате самостоя-
тельно распространяется в усадьбе
при наличии пеньков и прикопанных
веток. Живые кустарники и деревья
не повреждает
10
них условия с высоким содержа-
нием углекислого газа (напри-
мер, внутри полиэтиленового
мешка) и взять субстрат с высо-
ким содержанием целлюлозы
без легкодоступного питания
(древесная щепа или солома).
Внутри природной древесины
почти стерильные условия, по-
этому для выращивания дре-
весных грибов лучше всего под-
ходит пастеризованный или
стерилизованный в автоклаве
субстрат, а для вегетативного
размножения древесных грибов
используют стерильный зерно-
вой мицелий.
Вешенка обыкновенная, или
устричная (Pleurotus ostreatus),
- это наиболее подходящий для
искусственного выращивания
гриб. Она растет на любых
лиственных породах древеси-
ны, кроме дуба. Плодоносит
Любимый у нас осенний
опенок (Armillaria
mellea) с трудом подда
ется выращиванию.
Грибница осеннего
опенка охватывает в
лесу сразу много пней
и стволов, объединяясь
с помощью толстых
и прочных тяжей мице-
лия. Если в саду или в
усадьбе осеннего опенка
нет, то скорее всего и
не будет. А если завел-
ся, то уничтожить его
невозможно
весной и осенью. Ее можно вырастить на пнях или на чурбанах, но
большие урожаи получаются лишь на сыпучем субстрате из дре-
весной щепы, соломы или лузги подсолнечника в пластиковых
мешках. Мицелий вешенки благодаря высокой скорости роста
способен захватить и освоить субстрат быстрее плесеней.
Поэтому вешенку можно выращивать без термической обработки
субстрата или применять простые способы его пастеризации.
Шиитаке (Lentinula edodes) растет на дубе или на другой твер-
дой древесине. Перед засевом требует стерилизации субстрата в
автоклаве или обработки паром при +95...+100 °C. Гриб выращи-
вают на дубовых стволиках диаметром до 15 см и на сыпучем суб-
страте из дубовой щепы, стружек или опилок с добавлением
зерна. Шиитаке имеет конкурентное преимущество перед плесе-
нями и перед другими грибами на дубе, поскольку его мицелий
выделяет фермент танназу, разлагающий дубильные вещества.
11
Во время пересадки флоксов хорошо
видны грибы и мицелий синего коль-
цевика, который появлялся среди
флоксов несколько лет, а затем
исчез. В настоящее время можно
рассчитывать на распространение
по саду съедобного кольцевика,
посаженного на несколько грядок
из щепы
12
♦ Подстилочные грибы
Подстилочные грибы растут в лесу на подстилке, в полях на
соломе, в саду на мульче. Типичные подстилочные грибы - это
фиолетовая рядовка (Lepista nuda), кольцевик (Stropharia rugoso-
annulata), соломенный гриб (Volvariella volvacea). Для сада и ого-
рода это самые полезные грибы. Грибница подстилочников охотно
осваивает мульчированные опилками или древесной щепой гряд-
ки. Считается, что они не образуют с растениями микоризу, но
помогают снабжению растений водой. После дождя или полива
мицелий грибов в верхнем слое почвы набирает большое количе-
ство воды. Эта вода долгое время остается доступной для расте-
ний. Изучая распределение воды на грядке с мицелием кольцеви-
ка, я выяснил, что после полива небольшого участка грядки мице-
лий распределяет воду равномерно по всей площади. Мицелий
кольцевика активно проникает в зону корней растущих на грядке
растений и способствует сохранению там воды при отсутствии
дождей и полива.
Подстилочные грибы обла-
дают сильной иммунной защи-
той, поскольку в лесной под-
стилке их грибница окружена
плесенями и другими микро-
организмами. Поэтому они
могут расти в нестерилизован-
ном субстрате. В 2015 г. на такой
грядке размером 3 х 10 м коль-
цевик образовывал от 10 до
40 грибов в день во время
волны плодоношения.
Способность разла-
гать древесные полиса-
хариды позволяет выра-
щивать эти грибы на грядках из
древесной щепы.
Меня часто спрашивают, как лучше собирать грибы: сре-
зать или выдергивать из земли. По наблюдениям, при выдерги-
вании из земли промежуток времени до следующей волны плодо-
ношения грибов практически отсутствовал. В случае если грибы срезали,
а ножки оставляли на грядке, следующая волна плодоношения начиналась
только спустя неделю.
Для вегетативного размножения подстилочных грибов на несте-
рильном субстрате нельзя использовать зерновой мицелий.
Находящиеся в субстрате плесени и бактерии захватывают зерно
прежде, чем мицелий подстилочного гриба пойдет в рост. К тому
же зерновой мицелий кольцевика и других подстилочных грибов
плохо хранится, тж. углекислый газ не является для него полно-
ценной защитой. Засевать зерновым мицелием можно стерилизо-
ванный субстрат, но это сильно усложняет технологию. Проще
использовать для размножения этих грибов нестерильный суб-
стратный мицелий - кусок освоенной мицелием грядки.
Подстилочные грибы легко сеются спорами на увлажненную
мульчу из сосновых иголок или из древесной щепы. Несколько лет
тому назад подстилочный гриб синий кольцевик (Stropharia
aeruginosa) развелся самосевом на грядке с флоксами. Флоксы
росли хорошо, грибы росли среди флоксов, а мицелий гриба был
виден при их пересадке.
В 2015 г. одна из грядок для посадки кольцевика была сделана из
смеси березовой щепы с сосновыми иголками. На этой грядке,
уже частично освоенной кольцевиком, сам по себе вырос гриб
фиолетовая рядовка.
Этот съедобный гриб - фиолетовая
рядовка - вырос сам по себе на грядке
с кольцевиком. В естественных усло-
виях он растет на опаде в хвойном
лесу. В нижней части ножки гриба
видна опушка из светло-фиолетового
мицелия, характерная для подсти-
лочных грибов
13
♦ Гумусовые грибы
Мицелий грибов, относящихся к этой группе, располагается в
гумусовом слое под подстилкой. Наиболее интересные гумусовые
грибы - это продаваемый повсеместно в магазинах двуспоровый
шампиньон (Agaricus bisporus), растущий на тротуарах двукольце-
вой шампиньон (Agaricus bitorquis), шампиньон луговой (Agaricus
campestris) и зонтик пестрый большой (Macrolepiota procera).
Мицелий гумусовых грибов завершает преобразование древесно-
го лесного опада в гумус почвы.
Ферменты гумусовых грибов не способны расщеплять целлюло-
зу, но могут использовать для питания соединения, которые
остаются в почве после работы подстилочных грибов. То, что на
грядке с кольцевиком посеялся плютей ивовый (Pluteus salcinus),
шампиньон августовский (Agaricus augustus) и некоторые навоз-
ники, позволяет надеяться, что после кольцевика на ней можно
будет посадить другие гумусовые грибы.
Годится для гумусовых грибов и субстрат, созданный аэробными
бактериями и актиномицетами в компостных кучах. Такой суб-
страт, состоящий из смеси соломы и навоза сельскохозяйствен-
ных животных, называется шампиньонным компостом. На шам-
пиньонном компосте можно вырастить не только шампиньон, но и
другие гумусовые грибы.
Для вегетативного размножения гумусовых грибов производят
зерновой мицелий, но он плохо хранится и приживается. Более
надежен компостный мицелий, сделанный
на шампиньонном компосте как на носите-
ле. Нестерильный компостный мицелий -
это заросший нужным гумусовым грибом
шампиньонный компост. Для изготовления
Светло-коричневая разновидность популярного
у нас белого шампиньона. Виден зачаток второ-
го гриба и покровная почва, приставшая
к ножке. Шампиньон не образует плодовые
тела в компосте, для этого поверх компоста
нужен слой бедной садовой почвы
14
стерильного компостного мице-
лия чистую культуру гриба из
пробирки переносят на шам-
пиньонный компост, стерилизо-
ванный в автоклаве. Раньше
такой компостный мицелий
шампиньона выпускал совхоз
«Заречье». Все желающие
могли сделать простенький
компост из соломы и конского
навоза и вырастить шампинь-
оны в подвале. Вспоминаю свой
опыт выращивания шампиньона
на незастекленной лоджии. Там
более года хранилась куплен-
ная в «Заречье» банка с ком-
Белые лохматые навозники ежегод-
но вырастают на газонах в Москве
в период с 3 по 10 сентября. За пол-
часа можно набрать их полную кор-
зину! Но помните, что они растут
там, где несколько лет тому назад
выгуливали собак
постным мицелием шампинь-
она. В банке образовалась жид-
кость, которую вылили в каче-
стве удобрения в ящик объемом
0,5 м3, где на смеси сфагнума и
конского навоза рос помидор.
Спустя два месяца сплошным
ковром выросли шампиньоны. -----------------------------
С зерновым мицелием все гораздо сложнее. Для надежного стар-
та зернового мицелия нужен высококачественный компост. Как
сделать такой компост, описано в разделах, посвященных выра-
щиванию шампиньонов.
К гумусовым грибам можно отнести грибы, растущие вблизи
конюшен и скотных дворов на обогащенных азотом участках земли
или на кучах соломы. Наиболее интересен навозник белый лохма-
тый (Coprinus comatus). Его достаточно крупные плодовые тела
вырастают и сохраняются лишь несколько дней, после чего гриб
начинает расплываться в черную массу со спорами. В молодом
состоянии навозник белый лохматый очень вкусен жареным, а по
содержанию сахаров он превосходит другие грибы.
15
♦ Микоризные грибы
Белый гриб (Boletus edulis), подберезовик (Leccinum scabrum) и
лисички (Cantharellus cibarius) - это типичные микоризные грибы,
живущие в симбиозе с деревьями. Они образуют с корнями
деревьев микоризу. Такое содружество взаимовыгодно для обоих
организмов. Эти грибы снабжают дерево водой, микроэлемента-
ми и фосфорными соединениями, которые извлекают из земли с
помощью своих ферментов. Дерево-хозяин управляет развитием
микоризных грибов, снабжая их глюкозой и другими простыми
сахарами через микоризу.
Маслята (Suillus granulatus) и рыжик деликатесный (Lactarius
deliciosus) растут под молодыми соснами. Они не требуют толстой
лесной подстилки, могут расти даже на стриженом газоне. Для
белых грибов, подберезовиков и подосиновиков желательно нали-
чие слоя опавших листьев или иголок. Так, белый гриб чаще всего
встречается в березовом лесу под дубом. Дубовая форма белого
гриба образует микоризу с дубом, березовая - с березой, но для
своего развития белый гриб выбирает место, где есть значитель-
ный слой березовых листьев,
влага в котором сохраняется
благодаря поверхностному
слою из дубовых листьев.
Березовые листья перегнивают
за один сезон, а дубовые сохра-
няются на два года.
Грибница микоризных
грибов развивается
и в лесной подстилке,
и в гумусовом слое, начиная
свой рост от корневых волосков
дерева.
Этот гигантский дождевик вырос
в тополиной роще одной из усадеб
в деревне Брюхово Тульской обл. На
снимке видны листья клена и спра
ва - тонкий стволик куста чере-
мухи. Мои попытки пересадить
дождевик на садовый участок пока
не увенчались успехом. Не образует
ли дождевик микоризу с черемухой
или с тополем?
16
Подберезовики собра-
ны в березовой роще,
возникшей на бывшем
поле в результате
самосева березок. Они
пригодятся не только
для еды, но и для посе-
ва в близлежащих
перелесках
Осиновая форма подосиновика (Leccinum aurantiacum) создает
микоризу с осиной, иногда с березой. Но бывает, что эти подоси-
новики вылезают из толстой хвойной подстилки под старой сос-
ной, а ни осин, ни берез не видно. Только раскопки показали, что
под сосной проходит толстый осиновый корень, соединяющий
между собой совсем молодые осиновые ростки.
Некоторые грибы в литературе описаны как не микоризные, но
при их изучении возникает сомнение. Так, дождевик гигантский
(Langermania gigantea) не удавалось пересадить из леса ни на суб-
страт для кольцевика, ни на шампиньонный компост. Наблюдая его
рост в разных местах, я заметил, что он всегда растет рядом с
черемухой. Может быть, он образует с ней микоризу? Пересадил
вместе с черемухой, теперь жду результата.
Большое значение для роста микоризных грибов имеет освеще-
ние и движение воздуха в лесу. В роще из густорастущих молодых
березок подберезовики растут, как правило, на опушке южной сто-
роны рощи. На опушке больше света и сильнее конвективные
потоки воздуха, способствующие плодоношению. Белые грибы в
такой роще не растут. Нужно ее прореживание для увеличения
освещения почвы и для лучшего
движения воздуха.
Опыту выращивания белых
грибов и подберезовиков на
приусадебном участке посвя-
щен следующий раздел книги.
Практика показыва-
ет, что вырастить
большое число грибов
под одним деревом не удается.
17
G Лесные грибы в саду
Посев микоризных грибов под деревьями
♦ Описание белого гриба и его особенности
Белый гриб (Boletus edulis), без сомнения, желанный гость как
на кухне, так и на садовом участке. В пересчете на сухое вещество
белый гриб содержит 41 % белка. Это больше, чем в любом другом
грибе. Больше, чем в знаменитом французском трюфеле
Перигора (Tuber melanosporum), больше, чем в мясе (31%).
Особенно хорош картофельный суп из аккуратно нарезанных
долек белого гриба, грибы, отваренные с солью, и маринованные
белые грибы. По силе запаха сушеный белый гриб также является
рекордсменом. Самый распространенный, самый вкусный из
Этот белый гриб достиг возраста,
в котором его можно использовать
для посева. Гименофор приобрел
желтый цвет, поры открыты.
Споры уже созрели, но гриб еще
довольно плотный
18
боровиков - это белый гриб.
Шляпка до 30 см в диаметре,
коричневого цвета с разными
оттенками. Ножка покрыта как
будто сеточкой. Кожица барха-
тистая в сухую погоду, блестя-
щая и клейкая после дождя.
Ножка массивная, часто с утол-
щением внизу. Трубчатый слой
легко отделяется от мякоти.
Мякоть всегда белая, у молодых
грибов плотная.
Белые грибы, растущие под
разными деревьями, отличают-
ся друг от друга по внешнему
виду. Березовая форма с более
светлой шляпкой, гриб нежный,
наверное, самый вкусный.
Дубовая форма имеет более
плотную консистенцию. Под
елью белые грибы более тем-
ные. Самый красивый белый
Этот белый гриб вырос в усадьбе в Усове. Белым
грибом засевали участок с березами площадью
2 сотки. Там и выросли белые грибы. На осталь-
ной территории усадьбы их не было
гриб с красно-
коричневой шляп-
кой растет под сос-
ной. Считается, что
каждый из этих
видов образует ми-
коризу только со
«своей» породой де-
рева. Однако тот
факт, что белый гриб
чаще попадается в
березовых рощах с
дубами, нежели в
березовых рощах
без дубов или в
дубовых без берез,
наводит на мысль,
что грибница может
одновременно об-
разовывать микори-
зу на корнях и бере-
---------------------------------------- зы, и дуба.
Березовая форма белого гриба больше распространена, т.к.
березы есть почти в любом лесу. Споры именно этого гриба и
были успешно посеяны автором на садовых участках со взрослы-
ми березами. Белый гриб предпочитает расти под достаточно
взрослыми деревьями - от двадцати лет или старше. Можно
пытаться посеять белый гриб на садовом участке, если там уже
есть такие деревья. Если их нет, то лучше посадить молодые
березки. Береза растет быстрее ели и дуба.
19
♦ Приготовление взвеси частиц со спорами
Теперь остановимся более подробно на технологии разведения
белых грибов на садовом участке, где уже растут взрослые бере-
зы. Первый более простой способ был проверен на одном из садо-
вых участков под Каширой. В течение нескольких лет под листовую
подстилку раскладывали обрезки белого гриба в радиусе 1,5 м от
стволов молодых берез. В дождливую погоду через две недели
приподнимали слой листьев и наблюдали за ростом грибницы.
В 2006 г. выросли 2 белых гриба. В сухое лето 2007 г. плодоноше-
ния не было. Только в 2015 г. вырос еще один белый гриб под теми
же березами.
Значительно более продуктивным оказался способ, основанный
на выделении спор из старых белых грибов с последующим разве-
дением взвеси частиц со спорами большим количеством воды.
Белые грибы собирали в лесу под березами в июне - июле 2006 г.
От грибов отделяли гименофор (махру) и перемалывали ее в
мясорубке. Затем в десятилитровой кастрюле перемешивали
полученную массу с водой. Добавляли 15 г сухих пекарских дрож-
жей и разливали полученную взвесь по трехлитровым банкам.
Банки оставили в покое при комнатной температуре на две неде-
ли. В результате деятельности дрожжей в верхней части банок
образовалась пена с мелкими кусочками мякоти грибов. Средняя
часть банок оказалась заполненной прозрачной жидкостью
(водой), а внизу собрался однородный слой взвешенных в воде
Гименофор белых гри-
бов срезали со шляпки
и перемалывали с
помощью мясорубки.
Такой способ давал
лучший результат,
чем измельчение
в электрическом
блендере
20
частиц со спорами белого гриба
толщиной 5 см. Слой мякоти и
пены аккуратно убрали ложкой,
воду осторожно слили, а взвесь
собрали в одну банку и постави-
ли отстаиваться еще на неделю.
После этого еще раз слили
всплывший мусор и воду, а
взвесь частиц со спорами пере-
лили в пластиковые литровые
бутылки для дальнейшего
использования. Выпадают в
осадок не голые споры белого
гриба, а частицы измельченного
гименофора со спорами.
Автор просматривал эту
В высоком стакане взвесь частиц
со спорами выпадает в осадок
быстрее, чем в трехлитровой
банке. Для удаления неприятного
запаха советую несколько раз про-
мыть взвесь водой
взвесь под микроскопом, затем
высевал споры на питательную
среду, чтобы убедиться, что они
дадут начало развитию мице-
лия. В руководствах по разведе-
нию лесных грибов рекомендуют добавлять во взвесь с измель-
ченными грибами немного сахара или спирта. Другие специали-
сты советуют делать азотные добавки. По мнению автора, исполь-
зование дрожжей решает эти проблемы и стимулирует прораста-
ние спор. Взвесь спор надо хранить в холодильнике. Смесь при-
обретает не очень приятный запах. При длительном хранении
активность спор падает. Поэтому лучше использовать взвесь в
течение месяца после приготовления.
21
♦ Разведение белых грибов в саду
Посев спор белого гриба производили в 2006 г. два раза на пло-
щади 2 сотки садового участка с редко растущими березами раз-
ного возраста в Подмосковье и на территории садового участка с
молодыми березами в Тверской области. Ранее на садовых участ-
ках белые грибы не росли. В прежние годы там находили свинуш-
ки, сыроежки и подберезовики. Взвесь частиц со спорами разво-
дили водой в соотношении 1:100 и поливали этим раствором
землю. В 2007 г. на подмосковном участке производили регуляр-
ный полив территории в сухое время. Первые белые грибы появи-
лись в июле не грибного 2007 г. Всего с июля по ноябрь было
собрано около 20 штук белых грибов за три волны плодоношения.
Для нас доказательством того, что плодоношение было результа-
том нашего посева, было отсутствие белых грибов на территории
8 соток, где были посеяны только подберезовики.
На участке в Тверской области белые грибы появились только в
2012 г., что можно объяснить тем, что не было полива. Обильное
плодоношение белого гриба там было в 2013, 2014 и 2015 гг.
В 2007 г. таким же способом
были засеяны белым грибом и
подберезовиком березовые
рощи, которые образовались
самосевом на поле вблизи
садового товарищества
«Южный» под Каширой.
Концентрированную взвесь
частиц, содержащих споры,
делали так. Собрали несколько
десятков зрелых белых грибов,
В бутылках находится взвесь
частиц со спорами белого гриба
и подосиновика. Разведение ее
в 200-литровой бочке и многократ-
ный полив из бочки намного
увеличивают вероятность успеха
22
растущих под березой. Отделили ножом махру (гименофор) от
ножек и мясистых частей шляпок, не содержащих спор.
Провернули махру грибов через мясорубку. Затем в тазу развели
полученную массу кипяченой водой. На 1 часть массы добавили 2
части воды и 10 г сухих дрожжей на литр взвеси, добавляли 10 г
«добавки Карпова», содержащей мел, микроэлементы, крахмал и
витамин В». Перемешали смесь. Налили смесь в высокий стакан и
дали ей отстояться несколько дней. За это время тяжелые частицы
гименофора со спорами опустились на дно, а кусочки мякоти
гриба всплыли к поверхности. Осторожно слили всплывшую массу
и воду, оставив в стакане слой взвеси со спорами. Затем снова
добавили воду и повторили весь процесс отстаивания еще раз.
Взвесь спор перелили в бутылку с пробкой и поставили в холо-
дильник для хранения до момента посева.
Итак, для успешного посе-
ва белого гриба важны
несколько условий. На садо-
вом участке должны расти
взрослые березы. Под бере-
зами не должно быть подбе-
резовиков. Для приготовле-
ния взвеси спор надо
собрать те белые грибы,
которые растут под береза-
ми. В лабораторных опытах
ученых споры белого гриба
плохо прорастали, если в питательной среде не было дрожжей.
Поэтому во взвесь мякоти надо добавить дрожжи. Дрожжи также
способствуют перемешиванию измельченной массы грибной
мякоти и высвобождению спор. Частицы со спорами тяжелее
мякоти белого гриба и они собираются в нижней части взвеси.
23
♦ Особенности подберезовиков и подосиновиков
По содержанию белка подберезовик, или обабок обыкновенный
(Leccinum scabrum), занимает одно их первых мест среди всех гри-
бов. Однако это его единственное преимущество перед другими
микоризными грибами. Его менее плотное плодовое тело содержит
больше воды. Подберезовики быстро червивеют и плохо хранятся.
Ножки, которые у белого грибы не уступают по вкусу шляпкам, у
подберезовиков быстро становятся жесткими и волокнистыми.
В супе из не очень молодых подберезовиков слишком много части-
чек махры. При жарке частички шляпок прилипают к сковородке и
слипаются в бесформенную массу. Для придания подберезовикам
большей привлекательности в блюдах срезают махру и предвари-
тельно бланшируют их, чтобы удалить часть лишней воды.
В то же время подберезовики имеют и неоспоримое преимуще-
ство перед белыми грибами и подосиновиками. Вероятность их
Осенние подберезовики, выросшие в
2015 г. в березовой роще, засеянной
спорами в 2007 г.
появления на садовом участке
после посева намного выше.
При надлежащем уходе за
плантацией урожаи более
частые и более высокие, чем у
белого гриба. При регулярном
увлажнении земли они часто
появляются под березами сами
по себе. На приусадебной план-
тации подберезовиков имеется
возможность вовремя собирать
молодые грибы и правильно их
поливать для быстрого роста.
Молодые, быстро выросшие
подберезовики имеют плотную
мякоть и красивые бархатные
шляпки. Отваренные в неболь-
шом количестве воды или в супе молодые подберезовики имеют
такой насыщенный вкус, что я его принял бы за эталон «грибного»
вкуса. Например, такой вкус имеет паутинник триумфальный
24
(Cortinarius triumphans). В роще с молодыми березками подбере-
зовики начинают появляться под 7-10-летними деревцами.
Подосиновик, напротив, имеет яркий вкус и отличный от других
грибов сильный приятный запах. Красив подосиновик с красной
шляпкой (Leccinum aurantiacum), который растет в содружестве с
осиной. Еще лучше сосновый вариант подосиновика с более тем-
ной шляпкой и черными чешуйками на ножке (Leccinum vulpinum).
Грибы мало поражаются личинками насекомых и хорошо хранятся.
Для жаркого это идеальный гриб. На кусочках гриба, которые
частично сохраняют форму при жарке, образуется вкусная короч-
ка. Жареные подосиновики имеют слегка кисловатый вкус. И в
отваренном виде подосиновик хорош. Махры у него значительно
меньше, чем у подберезовика, и она, как правило, годится и в суп,
и в жаркое. Бульон получается темным, но тонкие дольки шляпок
подосиновика с махрой - это украшение грибного супа.
Разведение подосиновиков посевом взвеси частичек со спорами
хорошо удается на участках с порослью осины.
Осенние подберезовики мало повреждаются насекомыми из-за
сезонного снижения температуры воздуха. Грибной комарик
предпочитает размножаться при температуре +20 °C.
В поросли осинок подо-
синовики трудно
искать из-за высокой
травы. Находили их
почти ощупью, но
набрали целую корзи-
ну. При благопри-
ятных погодных усло-
виях на том же месте
можно набрать корзи-
ну спустя 2-3 дня
второй раз
25
♦ Посев подберезовиков и подосиновиков
Посев подберезовиков и подосиновиков в 2006 г. производили
на том же садовом участке в Подмосковье, что и посев белых гри-
бов. Сеяли споры на всей территории участка, кроме двух соток,
выделенных для белого гриба. Совместную взвесь подосиновиков
и подберезовиков готовили так же, как для белого гриба.
Надеялись, что подосиновики приживутся на корнях сосен, а под-
березовики - берез. Споры подосиновиков при отстаивании в
банках оседали в виде темного слоя, а споры подберезовика в
основном оставались в смеси с мякотью, плохо выпадали в оса-
док. Поэтому пришлось использовать взвесь спор вместе с мяко-
тью. Посев был сделан в августе 2006 г. В 2007 г. подосиновики так
и не выросли, а подберезовики дали большой урожай.
Справедливости ради надо сказать, что подберезовики попада-
лись на этом садовом участке и в 2006 г. до посева. Но в не гриб-
ном 2007 г. их выросло в несколько раз больше, чем в грибном и
влажном 2006 г. В 2006 г. на этом участке вырос один подосиновик,
а в 2007 г. их не было. Уход за плантацией подберезовиков был
такой же, как и за
белыми грибами:
регулярное увлаж-
нение почвы в сухое
время, посадка
растений загоражи-
Молодые подберезови-
ки выросли в березовой
роще осенью 2015 г.
Собирали грибы, выдер-
гивая из земли, а не
срезая ножом.
Благодаря этому
активизируется сле-
дующая волна плодо-
ношения
26
Подосиновики растут
в густой и высокой
траве
вающих плантацию
от попадания пря-
мых солнечных
лучей в дневное
время, при появле-
нии плодов - еже-
дневный полив в
дневное время.
На грибной плантации садового товарищества «Южный» в
Тульской области посев подберезовиков и подосиновиков про-
изводили начиная с 2006 г. В зоне самосева березок участок поли-
вали взвесью со спорами подберезовиков, а в местах с молодой
порослью осинок - со спорами подосиновиков. Здесь осуществ-
лять полив не было возможности. Уход за плантацией заключался
только в прореживании лишней поросли деревьев, мешающей
освещению земли с западной стороны. Для этих грибов всегда
желательно освещение утренними или вечерними солнечными
лучами.
В большом количестве подберезовики и подосиновики были
собраны в 2013 и 2014 гг. В 2015 г. подберезовиков было найдено
меньше, а подосиновиков столько же, что и годом ранее. На опыт-
ных участках под березами и осинами сами по себе (без посева)
появились: свинушка тонкая (Paxillus involutus), свинушка толстая
(Paxillus atrotomentosus), осиновый груздь (Lactarius controversus),
мелкие сыроежки, а под соснами масленок зернистый (Suillus
grnulatus) и масленок настоящий (Suillus luteus). На этой планта-
ции за 9 лет не выросло ни одного белого гриба. Видимо нужно
прореживать рощу с таким расчетом, чтобы усилить конвективные
потоки воздуха, и дать возможность солнечному свету проникать с
востока и с запада.
27
♦ Мой опыт посева лисичек и других грибов
Из других микоризных грибов были посеяны в 2007 г. лисички
(Cantharellus cibarius) и сухие грузди. Лисички часто появляются
на садовых участках самопроизвольно при наличии там деревь-
ев. В Европе, да и в России многие предпочитают лисички дру-
гим грибам. На то есть свои причины. В грибное время лисички
растут постоянно и повсеместно даже в сухой год. Они ярко-жел-
тые - их легко найти и можно собрать довольно много. Лисички
очень хорошо сохраняются после сбора, они не крошатся и не
ломаются в рюкзаке. Это одна из причин того, что налажен их
сбор и скупка.
Даже те, кто не особенно разбирается в грибах, знают, что
лисички не ядовиты. Еще одна причина - легенда об их целебных
свойствах и о том, что они не накапливают вредных веществ. Но
Лисички не повреж-
даются насекомыми.
Они содержат безвред-
ный для человека яд, смертель-
ный для червей, в том числе для
это лишь легенда, поскольку по
пользе или вреду для здоровья
лисички мало отличаются от
других съедобных микоризных
грибов. Что касается их вкусо-
вых качеств, то их вкус и запах
хоть и грибной, но слабый. Они
хороши на сковородке, т.к. мало
личинок «грибной мухи».
Раствор для выделения частичек
со спорами лисички - желтого
цвета. Споры лисичек в воде почти
не оседают, поэтому мы использо-
вали для посева осадок вместе с
частичками мякоти. Поскольку
в лесу лисички часто растут
в местах, посещаемых кабанами,
можно попробовать полив
навозной жижей
28
Эти лисички растут в лесу в зоне
деятельности кабанов. Лисички
практически не повреждаются
насекомыми
ужариваются, но лучше их гото-
вить вместе с другими, более
ароматными грибами.
Груздь сухой, сухарь, или
подгруздок белый (Russula
delica) почти не имеет горечи,
не имеет млечного сока. Мякоть
белая со сладковатым, немного
острым вкусом. Его горечь не
всем нравится, но после засол-
ки или отваривания она исчеза-
ет. Годится в любые блюда, а в
засоле почти не уступает груз-
дю настоящему. Многие в
Подмосковье считают его груз-
дем настоящим, что неверно.
Чтобы хрупкие пластинки гриба
не крошились перед кулинар-
ной обработкой, его надо бланшировать. Он иногда встречается
на садовых участках с березой. Большим его недостатком являет-
ся сильная червивость грибов. Мало кто знает, что груздь сухой
дает мощную волну плодоношения поздней осенью, в это время
даже очень крупные экземпляры остаются нечервивыми.
Если создать на садовом участке условия для его плодоношения
осенью, можно собрать достаточно грибов для соления. При под-
готовке посевного материала мы выяснили, что споры сухого груз-
дя, как и споры лисичек, в растворе плохо оседают. Пришлось
использовать взвесь спор вместе с мякотью.
Не микоризные грибы также были испытаны для определения
возможности их посева по указанной технологии. Мы высеяли
взвесь со спорами строчка обыкновенного (Gyromitra esculenta) и
строчка осеннего (Giromitra infula). Визуально мицелий начал
расти, но плодовые тела так и не появились. Осенний строчок все
же у нас вырос, но на пеньке, принесенном из леса вместе с его
грибницей.
29
Пересадка дерева с микоризой гриба в сад
Иногда случается, что урожайные грибные места - перелески,
опушки, придорожные посадки, заросшие лесными деревьями
неудобья - вдруг попадают в зону активного хозяйственного
использования. Если вы знаете, что исчезновение грозит такому
грибному местечку, то хорошая идея - перенести дерево с мико-
ризой в свой сад.
Так можно развести на участке маслята, рыжики и некоторые
другие грибы.
♦ Пересадка сосны с маслятами
В европейской части России наиболее распространены маслята
двух видов: масленок настоящий (Suillus luteus) и масленок зерни-
стый (Suillus granulatus). Преимущество масленка зернистого как
Маслята на садовом участке прак-
тически не червивеют, поэтому мы
их собирали, когда диаметр наиболее
крупных шляпок достигал 10 см
появиться через несколько лет.
гриба, выращиваемого в саду, в
том, что он дает высокие уро-
жаи под сосной начиная с мая и
до поздней осени. Маслята
могут расти под молодыми сос-
нами. Плодоносят они среди
травы, не нарушая целостности
газона. Грибница маслят не
страдает при покосе газона.
Один из наиболее надежных
способов разведения микориз-
ных грибов на садовом участке
- это пересадка небольшого
деревца, под которым растет
нужный гриб. Грибы могут
Масленок зернистый как нельзя
лучше подходит для этого способа. Этот масленок плодоносит с
мая по конец сентября и дает большой урожай. Он предпочитает
известковую почву, которая и была выбрана для посадки.
Масленок растет не только в лесу, но и на опушке леса в зоне
самосева сосен, где растет трава и мало других грибов, которые
30
Масленок настоящий попадается под елями и под соснами.
Масленок зернистый растет только под сосной. Масленок
настоящий почти не пахнет и не имеет яркого вкуса, масленок
зернистый имеет грибной запах и сладковатый вкус. Бульон из маслят
светлый, в отличие от бульона из подберезовиков и подосиновиков.
могли бы составить ему конкуренцию. Пересаженные сосны
быстро растут на садовом участке.
В зоне самосева сосен на бывшем пахотном поле мы загодя
пометили сосенки с обильным плодоношением масленка зерни-
стого. Сосны были выкопаны практически без земляного кома.
Первая сосна размером чуть меньше метра была посажена на сво-
бодное солнечное место среди газонной травы и ягодных кустар-
ников летом 2000 г. Газон в сухую погоду поливали из шланга.
Первые грибы появились летом 2004 г., но урожай был невелик.
В 2005 г. масленок плодоносил несколько раз в течение всего лета.
В сезоне 2006 г. первая волна плодоношения была на праздники
9 мая, вторая - 30 мая, и в дальнейшем маслята появлялись регу-
лярно с периодичностью три недели до конца сентября. Уход за
плантацией маслят заключается в регулярном поливе газона под
соснами. Этот участок надо отгородить невысокой пластиковой
сеткой, чтобы защитить от вытаптывания. Маслята особенно
любят появляться вблизи кустов, столбиков забора и других пре-
пятствий на пути развития грибницы.
В период с 2007 по 2010 г. на садовый участок были пересажены
сосенки с масленком зернистым и с мас-
ленком настоящим. Зернистые маслята
вырастают каждый год, а одиночные экзем-
пляры масленка настоящего появились
всего несколько раз. Это может быть связа-
но с известковым характером почвы на
участке.
Очень эффектно смотрятся стеклянные банки
с маринованными маслятами. А какие они вкусные!
31
♦ Пересадка рыжиков
В дореволюционной России было модно оформлять дорожки в
усадьбе елками, выкопанными в местах плодоношения рыжиков в
лесу. Почему бы нам не вернуть эту традицию? Перенос елочки с
микоризой рыжика елового (Lactarius deterrimus) обеспечит еже-
годное плодоношение этого гриба. Еловый рыжик - очень краси-
вый гриб с четким рисунком на шляпке в виде колец яркого мор-
ковного цвета с зеленоватым оттенком. Даже если рыжики растут
в близлежащем лесу, их выращивание в усадьбах имеет смысл,
ведь их можно собрать утром, как только они появились. Это
важно, поскольку еловые рыжики растут летом и быстро повреж-
даются насекомыми.
С сосной образует микоризу рыжик деликатесный (Lactarius
deliciosus). Сосновый рыжик крупнее елового и менее ярко окра-
шен. Плодоносит поздней осенью под соснами на известняковой
почве. Поэтому в некоторые годы при холодной погоде можно
набрать полную корзину нечервивых рыжиков. В это же время там
растет съедобный гриб мокруха пурпуровая (Chroogomphus
rutilus), которая тоже любит известковую почву и образует микори-
Ярко-оранжевые ело-
вые рыжики издали
хорошо видны. Они
сладкие на вкус, с
оранжевым млечным
соком, который зеле-
неет на воздухе.
Поэтому и сами грибы
со временем приобре-
тают зеленоватый
оттенок. Растут под
взрослыми елями. Вот
почему бывает трудно
найти маленькую
елочку для пересадки
в сад
32
зу с сосной. Это крупный, по форме похожий на лисичку гриб
желто-коричневого цвета с пурпурно-фиолетовыми пластинками.
Некоторым грибникам нравится специфический сладковатый вкус
мокрухи.
Рыжик деликатесный соби-
рают в больших количествах в
сентябре в молодых сосновых
рощах. Там, где необрабаты-
ваемые пахотные поля окруже-
ны сосновым лесом, образуют-
ся густые рощи. В таких рощах и
растут сосновые рыжики. На
известняковых почвах под
сосенками сначала собирают
урожай маслят, а затем там
появляются мокрухи и рыжики.
Самый простой способ раз-
Для заготовок на
зиму их солят холодным
способом, без термиче-
ской обработки. Считается, что
для лучшего вкуса и аромата
солить надо в березовых бочонках
без добавления специй. Более
того, рыжики даже можно есть
в сыром виде. Для этого надо
перевернуть шляпки, посыпать
солью, подождать, когда соль
впитается и использовать как
закуску.
ведения рыжика деликатесного
на садовом участке - это пересадка из сосновой рощицы совсем
молодых сосен. Сосенки хорошо укореняются, даже если их выко-
пать без кома земли. Вблизи места плодоношения рыжика все
сосенки имеют на корнях его микоризу. Грибы могут появиться
через несколько лет, даже раньше маслят. Но, если масленок
может обильно расти и плодоносить на газоне под отдельной сос-
ной, посаженной для украшения сада, то рыжик предпочитает сос-
новую рощу и более высокую некошенную траву.
После пересадки из леса 2-3-летних сосенок с микоризой
рыжиков, грибы появились уже на следующий год. Обильного уро-
жая мы не собираем, но наши рыжики служат сигналом к их сбору
в лесу.
Сладковатый, слегка терпкий оранжевый млечный сок рыжиков
не горчит. Рыжики совершенно не ядовиты и годятся для употреб-
ления в любом виде.
33
* Пересадка других грибов
Пересадку березок и молодых дубов с микоризой белого гриба
я делал неоднократно, но результатом пока было лишь появление
под березами других микоризных грибов. Березки и дубы я ста-
рался выкопывать с комом земли и с белым грибом на коме. Так
что в наличии микоризы белого гриба на корнях сомнения нет.
В настоящее время на садовом участке растет три дуба и семь
березок в возрасте от 5 до 10 лет. Налажен автоматический полив
этих деревьев в сухое время дважды в сутки по 15 мин. Надеюсь на
появление белого гриба в будущем.
Под двумя березами в текущем году выросли съедобные млеч-
ники, похожие на грузди. Это млечник зональный (Lactarius
zonarius). У него жгучий, но приятный вкус. Млечного сока немно-
го. Этот красивый гриб с плотной мякотью годится в засолку
холодным способом.
Подосиновик еловый (Leccinum pinecium) был привезен прямо
на корнях елочки с берегов Западной Двины. Елочка прижилась.
Грибов пока еще не было. Растет в саду и несколько осинок с мико-
ризой подосиновика красного (Leccinum aurantiacum).
Плодоношения пока тоже не было.
С березкой можно попытаться пересадить груздь настоящий
(Lactarius resimus) и чернушку (Lactarius necator). Груздь настоя-
щий (Lactarius resimus) - это действительно король грибов по
Березки мы старались
выкопать вместе с
белым грибом, расту-
щим на коме земли.
Дополнительный уход
за березами заключал-
ся в поливе водой с
очистками от собран-
ных в лесу белых гри-
бов и в автоматиче
ском поливе в сухой
период
34
вкусу. Это белый, затем слегка
кремовый гриб с густоопушен-
ным мохнатым краем шляпки.
Мякоть плотная, ломкая, с при-
ятным запахом. Белый едкий
сок на воздухе желтеет.
Настоящие грузди, засоленные
холодным способом, имеют
исключительно приятную кон-
систенцию и вкус. Покрытые
желеобразным соком соленые
грузди вынимаются из бочки с
причмокиванием. Мало, что
Подосиновик пересадили в сад на
корнях молодой осинки, тонкий
ствол которой тоже виден. Осинка
успешно прижилась и даже дала
поросль, но подосиновики пока еще
не выросли
может сравниться с ними в
качестве закуски! В предгорьях
Урала в Башкирии в период
массового сбора груздей ведро
груздей стоит дешевле ведра
картошки. Но, к сожалению, в
европейской части России, груздь настоящий попадается редко и
в малых количествах. Зато на садовых участках Подмосковья, где
есть березы и достаточно влажная почва, иногда появляется
груздь черный (Lactarius necator). В лесистых усадьбах часто рас-
тет млечник больших размеров - скрипица (Lactarius vellereus).
Скрипица также имеет едкий и горький вкус. Эта горечь неприятна
на вкус даже после длительного вымачивания.
Засоленные холодным способом с зонтиками укропа чернушки
необыкновенно вкусны. В желе из собственного сока они сохра-
няют слабую, очень приятную горчинку, которая и делает их
закусочным деликатесом.
35
Как вырастить кольцевик на грядках
♦ Кольцевик и его особенности
В настоящее время культивируют две разновидности съедобных
кольцевиков. Это массивные пластинчатые грибы. Разновидности
кольцевика различаются по массе. Более крупные Gartenriese,
более мелкие - Winnetou. Кольцевик (Stropharia rugoso-annulata)
в природных условиях растет на древесной щепе, на почве, сме-
шанной с опилками, или на соломе, покрытой почвой. Может
расти и на шампиньонном компосте, но для лучшего плодоноше-
ния компост надо перемешать с опилками, соломой или щепой в
соотношении 1:1.
Плодовые тела крупные, с диаметром шляпки от 50 до 300 мм и
массой от 50 до 200 г. В момент своего появления из лесной под-
стилки или из грядки в саду кольцевик с почти круглой коричневой
шляпкой и толстой белой ножкой напоминает белый гриб. Однако
в отличие от белого гриба кольцевик относится к пластинчатым
грибам. Впоследствии шляпка приобретает более светлую, кир-
пичную окраску, ее края загибаются вниз. Пластинки сначала
белые, затем светло-фиолетовые и наконец ярко-фиолетовые.
Ножка толстая, ровная, утолщающаяся к основанию. Край шляпки
изогнутый и имеет толстое мембранное покрывало, которое раз-
рывается при созревании гриба и сохраняется в виде кольца на
ножке. Остатки покрывала часто остаются на шляпке в виде мел-
ких чешуек.
Это урожай одного дня с грядки
размером Зх 10 м. Только что
собранные молодые кольцевики
были вымыты и из них будет при-
готовлен картофельный суп с
луком. А если вы планируете
сушить или замораживать кольце-
вик, то предварительное мытье не
требуется
36
Кольцевик имеет приятный аромат и вкус. Особенно хороши
круглые шляпки молодого кольцевика, собранные сразу после их
появления из грядки. Утром, слегка увлажненные и достаточно
плотные, они действительно похожи на шляпку маленького белого
гриба или подосиновика. По вкусу тоже напоминают благородные
грибы, но есть и особенности. Вкус отваренных шляпок грибной,
но имеет легкий привкус вареного картофеля. Тем не менее для
закусок они весьма подходят, так же как и для супов. Для заготов-
ки на зиму молодые кольцевики можно заморозить или посушить.
Круглые шляпки не слипаются при заморозке, в замороженном
виде их можно хранить «навалом», они не крошатся. Перед сушкой
шляпку лучше разрезать на 2-4 пластинки, тогда они симпатичнее
смотрятся в супе.
Рекомендуем не доводить растущие грибы до фазы биологиче-
ской зрелости, когда шляпки становятся плоскими, а пластинки
фиолетовыми. Переросшие кольцевики менее вкусны. Но уж если
не успели собрать грибы вовремя, то используйте их в жареном
виде с луком и картофелем.
Собирать кольцевики надо так. Зажимаете пальцами ножку
чуть ниже шляпки и вытягиваете гриб из почвы. Шляпку отре-
заете и кладете в корзину, а ножки прикапываете в субстрат
новой грядки. Они будут служить точками роста новой грибницы.
На огородной грядке кольцевик
смотрится весьма достойно.
Плодоношение грибов начинается
в мае. заканчивается в конце сен-
тября. Если грибы растут
в тени деревьев, и участок полива-
ется регулярно, то в жаркую пого-
ду можно получить более высокий
урожай
37
♦ Субстратный мицелий для разведения грибов
До середины прошлого века для вегетативного размножения
грибов использовали субстратный мицелий. В грибоводстве про-
цесс вегетативного «посева» грибов с помощью мицелия назы-
вают инокуляцией. Так, шампиньонный компост инокулировали
кусочками компоста, уже освоенными грибницей шампиньона.
Такой компостный «посевной» мицелий - один из примеров суб-
стратного мицелия. Компостный мицелий применялся не только
для разведения шампиньонов, но и других гумусовых, а иногда и
подстилочных грибов. Так «засевали» все виды шампиньонов,
грибы-зонтики и даже кольцевик.
Для размножения летнего опенка, вешенки и других древесных
грибов применялся субстратный мицелий на основе древесных
опилок, освоенных нужной грибницей (опилочный мицелий). Для
разведения грибов на пнях и на отрезках древесины в продаже
имелись деревянные цилиндрические дюбели, зараженные дре-
Кусок стерильного субстратного
мицелия шиитаке после длитель-
ного хранения в холодильнике
начал образовывать плодовые
тела. Стерильный субстратный
мицелий древесных и подстилоч-
ных грибов можно использовать
вместо зернового мицелия при тех
же нормах внесения мицелия в суб-
страт
весным грибом. Такие дюбели
тоже можно назвать субстрат-
ным мицелием За рубежом они
производятся и сейчас.
Субстратный мицелий почти
не содержит лишнего питания
для грибов - только грибницу
для их вегетативного размноже-
ния. Поэтому он может долго
храниться без потери качества
и его можно вносить в несте-
рильный субстрат.
По мере совершенствования
технологии культивирования
грибов фирмы, производящие
мицелий, переходили на зерно,
как на носитель грибницы.
Мицелий, сделанный на пшени-
це, ячмене или просе, называ-
ется зерновым Зерновой
38
мицелий выпускают только на стерилизованном зерне. Поэтому с
применением зернового мицелия можно наладить стерильную
технологию производства грибов, которая обеспечивает макси-
мальный урожай на стерилизованном субстрате. Но в реальном
производстве зерновым мицелием засевают пастеризованный
субстрат. Преимущество зернового мицелия перед субстратной
грибницей - это его экономный расход и удобство использования.
При стерильной технологии можно внедрить несколько зернышек
проса с мицелием гриба в килограммовый пакет с субстратом и
грибы вырастут и дадут приличный урожай. Реально зернового
мицелия добавляют в субстрат от 1 до 5% от массы готового суб-
страта. Это увеличивает питательность субстрата за счет зерна
мицелия и позволяет быстрее зарастить субстрат.
Но как использовать зерновой мицелий для «посева» гриба,
например кольцевика, в нестерильную грядку? Как выяснилось,
это не так просто, как кажется. При таком посеве плесени набра-
сываются на стерильное зерно мицелия, зерно мгновенно покры-
вается зелеными спорами плесени, а мицелий кольцевика погиба-
ет. Для получения хорошего результата надо сначала «посеять»
стерильный зерновой мицелий в пакет со стерильным субстратом
из древесной щепы, дождаться, пока там разовьется грибница
кольцевика, и только потом использовать его как субстратный
мицелий для засева грядки.
На фотографии слева пакетик с
зерновым мицелием шампиньона
на стерилизованной пшенице.
Такой мицелий называют стериль-
ным зерновым мицелием. Справа
пакетик с нестерильным суб-
стратным мицелием. Его осваивал
кольцевик. Такой субстратный
мицелий подходит для засева
грядки
39
Кольцевики выросли на грядке из
древесной щепы. Урожай здесь был
выше, чем на грядках с добавлением
сухих сосновых иголок. Слоя
покровной почвы не было. Поэтому
некоторые грибы вылезали снизу,
выталкивая шляпкой часть суб-
страта. Эти грибы были крупнее
и лучше.
♦ Технология выращивания кольцевика
Участок, на котором вы собираетесь выращивать кольцевик,
должен достаточно освещаться весной и осенью, а летом, наобо-
рот, должен быть защищен от прямых солнечных лучей. Можно
посадить грибы совместно с тыквами, которые своими листьями
создают благоприятный микроклимат: обеспечивают влажность и
необходимое притенение.
Отличные результаты получают на свежей древесной щепе из
лиственных пород деревьев. Свежая щепа имеет достаточно влаги
и не требует никакой дополнительной обработки. Щепу хвойных
пород и дуба, иголки сосны и ели можно использовать лишь как
добавку (не более 50% от общего веса). Щепу из веток трамбуют в
виде грядки толщиной 30-40 см, шириной 140 см и поливают
водой. Если щепа сухая, грядку несколько дней поливают утром и
вечером. В щепу вносят суб-
стратный мицелий из расчета
1 кг на 1м2 грядок. Мицелий
прикапывают на глубину 5 см
порциями размером с грецкий
орех. Иногда используют в каче-
стве мицелия хорошо заросший
субстрат. Поверх грядки насы-
пают слой обычной садовой
земли (покровная почва). В
сухое время покровную почву
ежедневно увлажняют.
Можно использовать в каче-
стве субстрата солому пшени-
цы. Ее на сутки замачивают в
емкости под прессом. Затем
размещают в затененных
местах в виде невысоких гряд
толщиной 20-30 см и шириной
100-140 см. На 1 м2 гряд требу-
ется 25-30 кг сухой соломы.
Затем в солому вносят суб-
40
стратный мицелий также из
расчета 1 кг/м2.
В теплое время (май - июнь)
за 2-3 недели происходит
обрастание субстрата и появле-
ние длинных тяжей (ризоморф).
Через 8-9 недель на поверхно-
сти становятся видны колонии
мицелия. Через 12 недель фор-
мируется сплошной слой из
переплетенного грибницей суб-
страта. После понижения ноч-
Часть грядки была сделана из
замоченных сухих сосновых иголок,
ных температур воздуха начи-
нается обильное плодоношение
кольцевика. Кольцевик считает-
ся летним грибом. Идеальная
собранных в лесу с земли. На сосно-
вых иголках грибы появились
позже, чем на щепе, и урожай был
меньше. На этом участке грядки
температура в середине грядки
20-25 °C. Мицелий кольцевика
быстро развивается и через
несколько недель формируются
выросли и другие лесные грибы,
споры которых, видимо, были на
сосновых иголках
ризоморфы, которые способствуют освоению всего субстрата.
Полная колонизация субстрата занимает 4-6 недель. Зачатки пло-
довых тел формируются через 2-4 недели на соломе и через 4-8
недель на щепе.
Плодовые тела появляются группами. Грибы образуются в зоне
контакта соломы и почвы. Ризоморфы кольцевика могут тянуться
за пределы гряд на десятки метров и там образовывать плодовые
тела. Однако волны плодоношения не такие равномерные, как у
шампиньона. Обычно собирают 3-4 волны. Каждая новая волна
появляется через 2 недели после предыдущей. Собирают грибы с
неразорванным или недавно разорванным покрывалом. Это удли-
няет срок хранения грибов. Полив грядок нужен для получения
высококачественных грибов. Плодовые тела кольцевика довольно
хрупкие и не переносят перекладывания из одной емкости в дру-
гую. На древесной щепе с покровной почвой урожайность дости-
гает 15% от массы субстрата, на соломе урожай меньше.
41
♦ Садовый измельчитель
Большой урожай древесных грибов можно получить только на
грядках или на сыпучем субстрате в пластиковых мешках, но не на
отрезках древесины. Субстрат должен быть увлажненным, пита-
тельным и рыхлым, чтобы в нем было достаточно кислорода,
необходимого для роста грибов. Всем этим требованиям отвечает
субстрат из свежих перемолотых веток.
Щепой можно заменить солому при культивировании вешенки,
шиитаке и других древесных грибов. Но главное, для чего нужно
купить измельчитель, - это для изготовления субстрата для грядок
с кольцевиком. Свежие перемолотые ветви с листьями, а лучше
без листьев, представляют собой готовый субстрат с влажностью
около 50%, который не надо предварительно увлажнять. Ветви
деревьев и кустарников содержат достаточно питательных
веществ, необходимых для развития мицелия грибов.
Нужен любой садовый измельчитель с ножами. Одновременно с
измельчителем рекомендую купить запасные сменные ножи.
Перерабатывать им надо только свежие ветки. Тогда получается
щепа нужного размера, а сам измельчитель будет служить долго.
Модели с шестеренками тоже можно использовать, но они про-
Садовый измельчитель мощностью 2,5 кВт мгновенно перемелет ветки и
тонкие деревья (слева). Так выглядит березовая щепа из садового измель-
чителя (справа)
42
Щепу из веток перемолотых садовым измельчителем, можно [	1
использовать не только для разведения грибов на участке. Это
прекрасная мульча которая всегда пригодится вам в саду.
изводят недостаточно проницаемый для воздуха субстрат. Хорошо
перемалываются в садовом измельчителе молодые березки тол-
щиной до 4 см. Вблизи березовых перелесков на заброшенных
полях самосевом образуются участки с густым лесом из молодых
березок. Такой самосев происходит не в лесу, а на земле сельско-
хозяйственного назначения, где он портит поля. К тому же, если
срезать не все березки подряд, а проредить самосев, это улучшит
рост в нем подберезовиков и белых грибов.
У ломкой, или белой, ивы, растущей вдоль дорог и рек, ветви за
один сезон могут вырасти до 5 см толщиной! И даже они хорошо
перемалываются. Если вы укорените в усадьбе несколько десят-
ков таких ив, то спустя 5 лет вы будете иметь неиссякаемый источ-
ник субстрата для грибов. Годятся все лиственные деревья и
кустарники, образующие длинные и прямые ветви: ива бредина,
орешник, осина и др. Щепа из веток дуба подходит для выращива-
ния шиитаке, но не кольцевика и вешеки, т.к. их ферменты не раз-
лагают танин.
Ветви сосен и елей тоже хорошо перемалываются, но они силь-
но облепляют смолой ножи измельчителя и его внутренний кор-
пус. Щепа из хвойных веток подходит только для выращивания
рядовки фиолетовой (Lepista nuda).
Сухие ветви деревьев и кустарников не подходят для измельче-
ния, поскольку часто бывают поражены плесенями. И, кроме того,
при перемалывании сухих, особенно загрязненных землей веток
быстро тупятся ножи.
Если нужно запасти субстрат впрок, то для хранения его надо
высушить под навесом, а перед использованием увлажнить.
Чтобы получить субстрат с влажностью 50%, сушеную щепу надо
залить водой на 30 минут, затем воду слить и подсушить получен-
ную щепу на грядке в течение суток.
43
♦	Другие подстилочные грибы на грядке
Удачный опыт выращивания кольцевика на грядке из древесной
щепы подогрел интерес к другим лесным грибам, которые растут
на лесной подстилке.
Перечислю наиболее интересные из них:
-	очень вкусный и популярный гриб фиолетовая рядовка (Lepista
nuda), растет осенью на подстилке в хвойных лесах;
-	очень похожа на нее рядовка грязная (Lepista sordida);
-	степная вешенка (Pleurotus eryngii), белого цвета, ее называют
«боровиком» за то, что она по консистенции и по форме похожа на
белый гриб;
-	соломенный гриб (Volvariella volvacea), хорошо растет на соло-
ме при высокой температуре.
На той части грядки для кольцеви-
ка, где были добавлены в субстрат
хвойные иголки и древесные
листья, в сентябре 2015 г. начал
плодоносить ивовый плютей. Он
намного плотнее и вкуснее, чем
плютей олений, который растет у
На своем опыте я убедился,
что иногда растут на подстилке
и грибы, которые считаются
гумусовыми. Например, шам-
пиньон перелесковый (Agaricus
silvicola) и шампиньон августов-
ский (Agaricus augustus), кото-
рый вырос в 2013 г. на мульче из
щепы ивы сам по себе. В 2013 и
в 2014 гг., после того, как коль-
цевик перестал плодоносить в
сентябре, на той же грядке
вырос плютей ивовый (Pluteus
salicinus). Отваренный гриб
имеет типично грибной вкус. В
жареном виде ивовый плютей
тоже очень хорош!
Зонтик большой пестрый
(Macrolepiota procera) и строчок
обыкновенный (Gyromitra
esculenta) можно выращивать
нас в саду на пнях, оставшихся
после выращивания ишитаке
по технологии выращивания
подстилочных грибов. Но самый
44
желанный и самый вкусный гумусовый гриб - это рядовка лилово-
ножковая (Lepista personata). Она уже росла самосевом у нас на
участке несколько лет тому назад. Возможно, на грядке из древес-
ной щепы в будущем удастся вырастить некоторые древесные
грибы. Это летний опенок (Kuenheromyces mutabilus) и осенний
строчок (Gyromitra infula). Интересен также чернильный
гриб (Coprinus atramentarius),
тот самый, который делает ядо-
витым алкоголь, блокируя фер-
менты, разлагающие спирт.
У нас рядовка фиолетовая
выросла на грядке для кольце-
вика, сделанной из щепы с
добавкой сосновых иголок, собранных в лесу с земли. Гриб имеет
слабый запах, но очень вкусен после отваривания. Надеюсь спустя
несколько лет засеять этим грибом грядку, подобную грядке с
кольцевиком. Другая, еще более мясистая и вкусная, рядовка
лиловоножковая несколько лет тому назад росла у нас в саду на
газоне, мульчированном щепой. Этот гриб скорее можно отнести к
гумусовым грибам, поэтому его выращивание на щепе без доба-
вок пока остается под вопросом.
За рубежом рядовку
фиолетовую выращи-
вают в искусственной
культуре и продают как делика-
тес.
Эта фиолетовая рядовка (Lepista
nuda) выросла на грядке с кольцеви-
ком из спор, занесенных с сосновы
ми иголками, добавленными в суб-
страт. Она полностью фиолетово-
го цвета, а в нижней части ножки
есть опушка из грибницы, харак-
терная для «подстилочников»
45
♦ Автоматический полив грибной плантации
Для хорошего плодоношения грибной плантации нужен регу-
лярный полив. Организовать его совсем несложно. Расскажу о
своем опыте.
В нашем саду имеется небольшой родник, поэтому делать сква-
жину или колодец не потребовалось. Вода из родника стекает по
участку в виде небольшого ручья и собирается в прудик размером
4 х Юм. Оттуда проложена асбоцементная труба длиной 8 м, из
которой вода стекает в отстойник, где оседают частицы глины.
Затем чистые струйки воды пополняют бетонную емкость диамет-
ром 2,5 м и глубиной 2 м, где установлен дренажный насос мощ-
ностью 1100 Вт, обеспечивающий напор 0,6 атм при производи-
тельности 10 м3/ч. Для дополнительной очистки воды от частичек
глины насос помещен в пластмассовый бидон, на который надет
мешок из агрила толщиной 200 мкм. Агрил - это дешевый укрыв-
ной материал для огородных грядок.
Насос подает воду в трубу диаметром 32 мм. Затем с помощью
специальной арматуры вода раздается по трубам диаметром
20 мм. Рекомендую использовать трубы и арматуру из полиэтиле-
на низкого давления (ПНД) - это надежная и самая дешевая систе-
ма из труб и арматуры.
Поливные трубы проведены на высоте 2,2 м над поверхностью
земли с помощью вертикальных стоек из арматуры диаметром
12 мм. Это позволяет без помех стричь газон и ухаживать за гриб-
ной плантацией. Распыление воды происходит из направленных
вверх леечек. Леечки - это пластиковые распылители для бутылок
В этой емкости запасают воду для
автоматического полива. Здесь
находится дренажный насос, кото-
рый в сухую погоду дважды в сутки
включается таймером на 20 мин.
С его помощью одновременно поли-
ваем грибную плантацию, малину
и вишню
46
с отверстиями 0,05 мм. Они продавались в строительных магази-
нах по 15 руб. за штуку. Для сопряжения их с арматурой ПНД нужно
нарезать на них внутреннюю резьбу 1/2”. Внутрь каждой леечки
помещен кусок синтепона, который дополнительно очищает воду.
Включение насоса производит бытовой таймер. На полив всей
грибной плантации (15 соток) 2 раза в сутки по 20 мин всего рас-
ходуется примерно 4 м3 воды при поступлении воды из родника от
8 м3/сутки до 16 м3/сутки (в зависимости от времени года). Таким
образом, еще остается вода для других нужд. Некоторые леечки
иногда засоряются глиной, несмотря на систему отстоя и фильт-
рации. Для их прочистки был сделан специальный отвод воды
вблизи насоса в отрезок трубы с арматурой на 5 леечек. При
отсутствии расхода воды насос развивает давление более 1 атм.
Этого достаточно, чтобы прочистить леечки, навинтив их на отре-
зок трубы и перекрыв кран подачи воды в систему полива.
Одновременно с поливом всей плантации грибов поливаются ком-
постные кучи, малина, вишня и яблони.
Пять леечек распыляют воду над плантацией с кольцевиком.
Общий размер грядки 3 х 10 м. На некоторые ее участки попадает
поливная вода, другие остаются без полива. Как показывает мой
опыт, кольцевик предпочитает плодоносить на тех участках, куда
напрямую не попадает поливная вода. Анализ влажности субстра-
та в плодоносящей грядке доказал, что всю поверхность грядки
поливать не обязательно. Грибница кольцевика распределяет
влагу от полива в некоторых частях грядки по всей поверхности.
Это доказывает несомненную пользу от наличия грибницы в саду.
На некоторых участках сада
поливные леечки направлены вер-
тикально вверх, чтобы увеличить
площадь полива. Над грядкой коль-
цевика они направлены вниз, мице-
лий способен распределить воду по
всей грядке и даже за ее пределы
47
Грибы на пнях и чурбанах
♦ Вешенка на чурбанах и на пнях
Чурбаны, зараженные грибами вешенки, можно живописно
установить или вкопать на садовом участке. Первые плоды вешен-
ки на толстых бревнах можно ожидать не ранее чем через год. На
отрезках толстых бревен плодоношение продолжается 5-7 лет.
Толщина чурбанов должна быть не меньше 10 см, а длина от 40 см.
Спиливают деревья для заготовки бревен в период покоя, кото-
рый начинается осенью после листопада и продолжается до нача-
ла движения древесного сока весной. Подходит береза и другие
деревья лиственных пород, кроме дуба и косточковых. Бревна
можно хранить поздней осенью и зимой, но не летом. Сухостой и
деревья, зараженные стволовой гнилью, не годятся! Бревна пилят
на отрезки удобной для размещения на садовом участке формы и
длины. Дальнейшие операции - сверление отверстий и засев бре-
вен - производят на чистой полиэтиленовой пленке! Отступив 20
см от верхнего торца пня, фрезой диаметром 20 мм делают по
окружности отверстия глубиной 6 см. Расстояния между отвер-
стиями 4-7 см.
При подготовке к засеву пней сверлят отверстия по кругу. Если
пень спилен у самой земли, сверлят отверстия с торца наискосок,
начиная сверление недалеко от коры. Грибница распространяется
быстро вдоль древесных волокон, а в других направлениях - мед-
ленно. Чистыми руками отверстия заполняют мицелием и уплот-
няют так, чтобы до краев оставался 1 см. Чтобы мицелий не высы-
пался, отверстия заделывают садовым варом. Это нужно для соз-
дания внутри древесины высокой концентрации углекислого газа.
Для лучшего освоения мицелием гриба древесины целесообразно
на полгода поместить засеянное бревно в полиэтиленовый мешок
с мелкими прорезями.
Другой вариант - сразу вкопать чурбан в землю. Грибы на вко-
панных бревнах лучше переносят периоды без дождей. Выбирают
место, с трех сторон затененное растениями и открытое с запада
или востока. Лучше выбрать место в овражке, низине, где влаж-
ность земли и воздуха выше. При необходимости сажают допол-
48
Просверленные в бревнах отвер-
стия надо плотно набить мицели-
ем, затем герметизировать их
садовым варом. Для засева можно
использовать зерновой мицелий (на
фотографии), но лучше - суб-
стратный, сделанный на основе
опилок или в виде деревянных дюбе-
лей с грибницей
нительные растения, которые обеспечат
защиту от ветра.
Из всех вешенок, которые растут в
России в лиственных лесах на широте
южнее Москвы, самая вкусная - вешенка
обыкновенная. Природные формы этого
гриба требуют холодового шока для плодо-
ношения. Поэтому они плодоносят поздней
осенью. Чаще плодоносят гибридные
сорта. Гибридный сорт вешенки НК-35
морозоустойчив, вкусен и не требует обя-
зательного охлаждения для начала плодо-
ношения. Грибы сорта НК-35, которые
выросли на открытом воздухе, имеют
коричневые шляпки, светлые при высокой
температуре воздуха и совсем темные при
низкой. Чем больше света, тем интенсив-
Зерновой мицелий
вешенки лимонно-жел-
той (Pleurotus
citrinopileatus) бывает
у нас в продаже.
Сложнее раздобыть
посадочный материал
розовой вешенки. Его
привозят из Китая
в виде зернового или
субстратного мицелия
нее коричневая окраска шляпки этого 
сорта.
Для украшения сада можно поселить на чурбанах или пнях экзо-
тические сорта вешенок: лимонно-желтую (Pleurotus
citrinopileatus) и розовую(Pleurotus djamor). Они очень красивы, но
менее вкусны.
49
♦ Шиитаке на чурбанах
Шиитаке (Lentinula edodes) можно вырастить на чурбанах или на
стволиках любых лиственных деревьев, но лучше всего подходит
дуб или бук. Мы проверили зимостойкость нескольких штаммов
шиитаке. Штамм шиитаке «40 80» успешно перезимовал на откры-
том воздухе при температуре ниже -25 °C. Заготовку и засев
мицелием чурбанов, производят так же, как описано выше для
вешенки. В условиях суточных колебаний температуры шиитаке
плодоносит с мая до поздней осени лучше и чаще, чем вешенка.
Китайцы выращивают шиитаке на длинных древесных стволи-
ках. Уложенные на землю горизонтально, стволики приятно выгля-
дят и дают хороший урожай грибов. Стволики деревьев диамет-
ром 7-15 см распиливают на части длиной 100 см. Содержание
воды в древесине должно быть 38-42%. Если влажность древеси-
ны меньше, то стволики поливают за несколько дней до внесения
мицелия. На стволиках высверливают отверстия в шахматном
порядке на расстоянии 10 см друг от друга по длине стволика и
7 см между рядами отверстий. Диаметр отверстий составляет
12 мм, глубина - 40 мм. Вносят мицелий в отверстия, стволики
укладывают горизонтально в высокие поленницы для обрастания
мицелием и сверху накрывают пленкой. В теплице или в сарае
инкубируют не менее месяца при температуре +20...+26 °C.
Стволик считается зрелым для плодоношения, если при ударе
он не «звенит», мицелий захватил внешний край заболони и на
поперечном срезе стволика видны белые зоны мицелия. Перед
замачиванием стволики обстукивают молотком или ударяют тор-
цом об землю. Стволики замачивают в воде с температурой
Шиитаке на березовом бревне на
следующий год после внесения мице-
лия. Урожай на бревнах невелик,
зато они не требуют ухода.
Некоторые чурбаны были верти-
кально вкопаны в землю целиком.
Грибы на них появляются лишь
1-2 раза в год
50
+13...+18 °C на 12 ч. Во время замачивания из стволиков в виде
пузырьков выходит углекислый газ - СО. Когда пузырьки пере-
стают выделяться - значит, что стволики можно вынимать из воды.
Влажность древесины достигает 60%. При большей влажности
снижается интенсивность плодоношения грибов.
Для плодоношения стволики прикапывают в землю горизон-
тально на половину их диамет-
ра. В этом случае легче поддер-
живать влажность древесины.
Если плантация расположена не
в теплице, а на улице, планта-
цию накрывают материалом,
который помогает поддержи-
вать нужную для плодоношения
шиитаке влажность. Через 5-
10 дней после замачивания по
местам отверстий образуются
зачатки грибов шиитаке. Грибы
хорошего качества формируют-
ся при низких температурах
(+10...+16 °C) и умеренной
влажности воздуха (60-75%).
Суточные колебания температу-
ры и влажности способствуют
образованию более качествен-
ных грибов с плотной мякотью и
Это то же самое бревно (см. с 50)
спустя три года. На других, почти
полностью разрушенных чурбанах
шиитаке перестал расти. Там
поселился плютей олений (Pluteus
cervinus). Он внешне похож на шии-
таке, но менее плотный и менее
вкусный. Вероятно, споры принесло
ветром из соседнего леса
привлекательным внешним видом. Волна плодоношения продол-
жается 7-10 дней.
После сбора грибов первой волны стволики выдерживают
2 месяца в более сухих и теплых условиях (+16...+22 °C).
Влажность древесины за этот период снижается до уровня
30-40%. Следующих волн плодоношения добиваются, повторяя
процедуру индукции плодоношения путем замачивания стволи-
ков. Использовать таким образом стволики можно 3-5 лет Общая
масса собранных за это время грибов шиитаке составляет 15-20%
от массы древесины.
51
* Летние и зимние опята на отрезках деревьев
Летний опенок (Kuehneromyces mutabilis) хорошо знаком жите-
лям России. Кто из грибников не видел обилие мелких плодовых
тел с тонкими ножками на пнях? Шляпки съедобны и вкусны.
Немногие грибы способны дать на бревнах такой высокий урожай,
как летний опенок.
Летний опенок начинает плодоносить на бревнах березы спустя
год после посева. Мицелий хорошо зимует в бревнах. Плодоносит
в условиях высокой влажности воздуха. Во время культивирования
преобразует древесину бревен в микодревесину, которая облада-
ет теплоизоляционными свойствами.
Самый простой способ развести летние опята в саду - принести
из леса валежник, отрезки бревен или пеньки, на которых растет
этот гриб. При условии регулярного полива в сухие периоды лет-
ний опенок дает несколько волн плодоношения на принесенной
Этот березовый чурбан был засеян
летним опенком и прикопан на
1/3 длины. Видно, что мицелий
летнего опенка вышел на торец
бревна, но плодовые тела появились
только в его нижней части, где
более влажная древесина и больше
влажность воздуха
52
древесине.
На засеянных в 2005 г. и напо-
ловину вкопанных бревнах
опята растут у самой земли.
Летний опенок любит старые,
полуразрушенные пни и ветви.
Для получения высоких уро-
жаев в виде «шапок из грибов»
надо сделать крытую яму ниже
уровня земли - такую, чтобы
верхние торцы прикопанных там
на одну треть отрезков бревен с
летним опенком не доходили до
крыши на 20-30 см. Крышку
лучше всего сделать из досок
почти без щелей и установить
ее на кирпичи.
Поселяется гриб и на старых
отрезках бревен, на которых
ранее рос гриб шиитаке. В усло-
виях нашего сухого климата
В тех же условиях на большом
бревне, привезенном из леса, лет-
ние опята растут и снизу, и
сверху. Здесь древесина уже сильно
разрушена грибами. Она более
влажная, лучше запасает воду при
поливе. Летние опята предпочи-
тают селиться именно на таких
старых бревнах
такие лесные грибы, как летний
опенок и плютей олений, вытес-
няют с древесного субстрата
шиитаке. Видимо, этим объ-
ясняется его отсутствие в
наших лесах.
Плютей олений (Pluteus
cervinus) и строчок осенний
(Gyromitra esqulenta) также рас-
тут на полуразрушенном валеж-
нике и на пнях. И мы смогли раз-
вести их в саду, принеся из леса
куски валежника.
В саду на чурбанах можно развести также и зимний опенок.
Опенок зимний (Flammulina velutipes) - съедобный, вкусный и
целебный гриб. Его можно есть даже сырым. Охотнее всего он
растет на отрезках древесины из ивы, на ивовых пнях. Можно
поселить его и на березовых бревнах. Образует плодовые тела не
только на коре бревен, но и на торце. Плодоносит он поздней осе-
нью и даже зимой при наступлении положительных температур во
время оттепелей. В нашем саду он плодоносил под Новый год под
снегом. Под микроскопом можно видеть, как замороженные лоп-
нувшие клетки мицелия зимнего опенка начинают срастаться,
когда температура поднимается выше нуля.
53
♦ Осенний опенок в саду
Осенний опенок (Armillaria mellea) трудно вырастить на отдель-
ном пне, но он может поселиться сам на садовом участке на пнях
березы и даже на ослабленных яблонях. Осенний опенок охотно
поселяется на садовом участке с высоким уровнем грунтовых вод.
При облагораживании садовых участков не месте бывших кустар-
ников и мелколесья кусты и деревья вырубают, а под землей ос-
таются корни срубленных деревьев. Осенний опенок осваивает
своей грибницей эти остатки и растет на них, вылезая из земли.
Разведению в садах осенних опят мешает их нежелание прижи-
ваться на отдельно стоящем пне. Если внести мицелий осеннего
опенка в пень, скорее всего, грибница начнет осваивать древе-
Нам пока не удалось развести осен-
ние опята в саду на пнях. Но грибы
эти настолько хороши, что мы не
оставляем попыток вырастить их
на щепе по технологии выращива
ния подстилочных грибов. Их длин-
ные ризоморфы позволяют на это
надеяться
54
сину пня, но этим все и закон-
чится. Плодоносить он не будет,
пока не захватит большую тер-
риторию. Осенний опенок пред-
почитает образовать плантацию
сразу на многих пнях и деревь-
ях, захватывая их с помощью
длинных и толстых ризоморфов
своего мицелия. Его шнуры из
мицелия (ризоморфы) светятся
в темноте. Но, чтобы увидеть
это явление, надо дольше часа
приучать глаза к темноте.
Есть также предположение,
что он может поселиться на
садовых деревьях как паразит.
Поэтому он нежелателен для
сада. Но здесь мало что зависит
от нас. Его почти невозможно
нарочно развести в саду, а уж
если он есть, его невозможно
уничтожить. Поэтому ничего не
остается, как собирать их,
солить или жарить. В сыром
виде осенние опята могут вызвать желудочное расстройство.
Даже при холодной засолке вместе с груздями или с другими
молоканками, которые не требуют отваривания, осенний опенок
надо предварительно отварить 15 мин, чтобы не отравиться.
Отварные и сушеные осенние опята совершенно не ядовиты.
В 2014 г. мы предприняли попытку создать плантацию из вкопан-
ных в землю отрезков бревен для выращивания осеннего опенка.
На садовом участке в Солнечногорском районе Московской обла-
сти лес подходит к садовому участку вплотную. Вблизи от участка
есть пни, на которых ежегодно растет осенний опенок. Мы вкопа-
ли в землю полутораметровые отрезки бревен из погубленных
короедом елей. Устроили капельный полив этих бревен и теперь
ждем, когда осенний опенок захватит наши бревна.
Для эффективного увлажне-
ния бревен вдоль оси в центре
бревна просверлено отверстие
диаметром 2 см и глубиной
60 см, а в верхней части с помо-
щью фрезы по дереву выбраны
цилиндрические полости,
играющие роль воронок для
залива воды. Воду можно зали-
вать из чайника или с помощью
системы капельного орошения.
Вода подается из бочки через
силиконовые трубки и капает из
одноразового шприца.
Хвойники увлажняются долго
из-за наличия смолы. При пер-
воначальном увлажнении
негнилая древесина увлаж-
няется медленно - около неде-
ли. Во влажное или гнилое
бревно вода входит достаточно
быстро.
Чтобы развести осенние опята на
отрезках елей, погубленных корое-
дом, мы вкопали отрезки в землю
там, где ранее росли опята.
В торцах бревен выбрали фрезой
воронку для залива воды. Теперь
заливаем воду и ждем, когда
появятся грибы
55
. Оыращивание грибов
на приусадебном участке
Зерновой мицелий
♦ Хранение и проверка качества мицелия
В настоящее время при культивировании шампиньона, вешенки
и шиитаке используется в основном вегетативный посев с помо-
щью так называемого стерильного зернового мицелия. Он пред-
ставляет собой отваренное и стерилизованное зерно, освоенное
очищенной от конкурентов грибницей культивируемого гриба.
Нестерильный зерновой мицелий не используется, т.к. в несте-
рильных условиях зерно быстро поражается гнилостными бакте-
риями и плесенью. Зерновой мицелий пригоден для размножения
большинства грибов. На зерне пшеницы, ячменя и проса про-
изводят мицелий вешенки и шиитаке, на зерне пшеницы и ржи -
мицелий шампиньона и кольцевика. Зерновой мицелий обладает
хорошим запасом питательных веществ. Мицелий, произведен-
ный крупной фирмой, как правило, гарантирует успешное выра-
щивание того гриба, который обозначен на упаковке.
Зерновой мицелий продается в полиэтиленовых пакетах с воз-
душным фильтром, содержащих 8 кг мицелия. Фильтр нужен для
поступления кислорода и для защиты мицелия от плесеней и от
других конкурентов. Мицелий большинства грибов погибает, когда
температура воздуха поднимается выше 30 °C. А при отрицатель-
ной температуре мицелий замерзает и теряет качество.
Длительное хранение мицелия допустимо при температуре воз-
духа +2 °C. Пакеты должны быть уложены с воздушными проме-
жутками, т.к. мицелий разогревается в результате собственной
жизнедеятельности. В домашних условиях можно хранить зерно-
вой мицелий в бытовом холодильнике, но не в морозилке. Надо
иметь в виду, что в современных бытовых холодильниках с ав-
томатической разморозкой температура периодически колеблет-
ся от +1 до +10 °C. Поэтому при длительном хранении мицелия
вешенки и шиитаке внутри пакета образуются твердая корка
56
мицелия и зачатки плодовых
тел, а мицелий шампиньона и
кольцевика быстро портится.
При покупке мицелия в мел-
ких упаковках надо убедиться,
что там есть воздушный фильтр
или отверстия в пакете для воз-
духа. Без этого мицелий быстро
сгниет, а с отверстиями без
фильтра рано или поздно зара-
зится плесенью. Качество
мицелия можно проверить сле-
дующим способом
Приготовьте раствор из чай-
ной ложки сахара на стакан
кипяченой воды. Сложите в
несколько слоев туалетную
бумагу квадратиком размером
5x5 см. Чистая туалетная бума-
га стерильна, в отличие от сал-
феток Обильно смочите сахар-
ным раствором бумажный квад-
ратик, отожмите его и положите
в чашку Петри или на чистое
блюдечко. Разместите несколь-
ко зерен зернового мицелия из
купленного пакетика и накройте
крышкой чашки Петри или ста-
каном. При комнатной темпера-
туре спустя неделю на зернах
или на другом субстрате, про-
данном вам как мицелий, долж-
на появиться белая опушка из
растущей в воздухе грибницы.
Не должно быть никаких цвет-
ных пятен. Этот проросший
На смоченном сахарным раствором
квадратике из чистой филътро
вольной бумаги пошли в рост зерна
мицелия вешенки. Цветные пятна
на мицелии должны отсутство-
вать. Так же выглядит и рост
мицелия шиитаке
Та же чашка Петри с мицелием
вешенки спустя 2 месяца.
Квадратик бумаги скрылся под
слоем мицелия вешенки.
Отсутствие зеленых пятен гово-
рит о том, что мицелий не зара
жен плесенью. Бактериальное зара-
жение проявилось бы в виде полу-
прозрачных зон без мицелия гриба
57
мицелий и несколько месяцев спустя не должен иметь пятен пле-
сени. Так можно проверить не только зерновой, но и любой другой
мицелий.
♦ Размножение зернового мицелия в домашних условиях
Купленный высококачественный мицелий можно самостоятель-
но размножить. Для этого зерно пшеницы надо отварить на малом
огне 20-25 мин. Его нельзя переваривать. Важно, чтобы сердце-
вина зерна осталась белой. Затем зерно надо подсушить на столе,
перемешивая его лопаткой в течение 30 мин. Можно сушить под
вентилятором. После этого оно должно иметь влажность 50-53%.
Для подсушивания в зерно можно добавить мел и гипс - 5% от
массы зерна. Подготовленное таким образом зерно засыпают в
двухлитровые стеклянные банки, из расчета 1 кг на банку. Зерно
Начало зарастания новой порции
зернового мицелия вешенки в двух-
литровой стеклянной банке. Через
14 дней все зерна пшеницы зарас-
тут мицелием вешенки, станут
белыми, и мицелий можно будет
пересыпать в пакет с фильтром
или с ватной пробкой
58
должно занимать менее поло-
вины объема банки. Банки с
зерном плотно закрывают
крышками с пробкой из сте-
рильной ваты и стерилизуют
вместе с зерном в кастрюле с
кипящей водой или в автоклаве.
Для пробки в центре крышки
делают отверстие диаметром 3
см. Чтобы кипящая вода не
намочила ватную пробку, обе-
рните крышки алюминиевой
фольгой или крафт-бумагой,
которую обвяжите вокруг горла
банки бечевкой. Лишние края
бумаги срежьте.
Под банки надо положить
тряпку, и налить холодной воды
на 3-4 см ниже крышек. Для
стерилизации зерна банки надо
прокипятить два раза по 2 ч с
интервалом в сутки. В проме-
жутке между кипячениями банки должны находиться при комнат-
ной температуре. При использовании автоклава при температуре
+120 °C и избыточном давлении 1,0 атм. достаточно стерилизовать
один раз в течение 2,5 ч. Допустима стерилизация в быто 1 эм авто-
клаве при +110 °C.
Не снимая крышек, банки с зерном надо охладить до +22...+25 °C
и перенести в стерильный бокс или в другое чистое помещение
для засева зерна имеющимся в вашем распоряжении стерильным
мицелием. Во время засева (инокуляции) крышку с фильтром
надо снять, в банку положить столовую ложку мицелия и снова
закрыть крышкой с ватной
пробкой, потом крафт-бумагой
и завязать. Затем банки надо
встряхнуть для равномерного
перемешивания мицелия с зер-
ном и поставить в чистое поме-
щение с температурой воздуха
+24...+26 °C для зарастания.
Время инкубации мицелия в
банке с зерном составляет для
вешенки 14 дней, для шиитаке -
более 30 дней. Продолжитель-
ность инкубации других грибов
занимает тако же период. После
7 дней выращивания мицелия
содержимое банок надо встрях-
нуть, чтобы зерно не слишком
сильно скрепилось мицелием и
зарастание зерна было равно-
мерным.
После того как зерно в банках
полностью зарастет, можно
переложить мицелий из банок в
Этот мицелий шиитаке на зерне
пшеницы получен в результате
размножения купленного коммерче
ского мицелия в течение 30 дней
Мицелий, размножен-
ный вегетативным
посевом, сохраняет все
генетические качества исходного
мицелия и даже более активен,
поскольку он свежий.
полиэтиленовые пакеты.
59
Субстрат для грибов
♦ Субстрат и субстратные блоки
Хорошие урожаи вешенки, шиитаке и других древесных грибов
можно вырастить на сыпучем субстрате, приготовленном из
измельченной соломы, хлопковых очесов, лузги семян подсолнеч-
ника или перемолотых веток. В такой субстрат можно внести пита-
тельные добавки, а термическая обработка субстрата освободит
его от плесеней. Гранулированная структура обеспечивает доступ
кислорода к развивающейся грибнице, поэтому освоение такого
субстрата происходит в несколько раз быстрее, чем освоение плот-
ной древесины. Для создания высокой концентрации углекислого
газа, нужной для роста мицелия, субстрат помещают в полиэтиле-
новые пакеты с проницаемыми для воздуха пробками или с перфо-
рацией.
Основой субстрата называют материал, составляющий более
50% от его общей массы. Содержание азота в основных материа-
лах субстрата таково: древесные опилки - 0,1%, костра льна -
0,5%, солома - 0,6%, лузга - 0,7%, хлопковые очесы - 0,7%, пере-
Солома часто используется в каче-
стве основы субстрата для грибов.
Больше всего подходит собранная
в сухую погоду солома озимой пше-
ницы. Ее прочные желтые стебли
обеспечивают хорошую проницае-
мость субстрата для воздуха даже
в плотно набитых пакетах
молотые ветки - 0,7% (все по
отношению к сухой массе). Для
достижения оптимального
содержания азота в субстрате
(0,7-1,0%) в него можно доба-
вить зерно или отруби в количе-
стве 10-20% от сухой массы
субстрата. Субстрат нужно
Чем больше влаж-
ность субстрата, тем
больше урожай, но тем
больше и вероятность образова-
ния анаэробных зон в субстрате
и гибели гриба из-за заражения
плесенью и бактериями.
а
60
увлажнить так, чтобы его влаж-
ность оказалась в пределах от
45 до 70%. Оптимальная влаж-
ность субстрата - 60%.
Влажность субстрата (W%) -
это выраженное в процентах
отношение массы воды в нем к
массе субстрата. Влажность
определяют следующим обра-
Субстратные блоки, набитые
кострой льна и уже частично
освоенные мицелием вешенки.
Короткие льняные соломинки не
надо измельчать, их можно сразу
отправлять в термообработку.
Оптимальная влажность субстра
та из костры льна - 60%
зом: 100 г субстрата выдержи-
вают в сушильном шкафу или
духовке 6 ч (до постоянного
веса) при температуре
+ 110...+120 °C (не выше 150 °C,
чтобы не допустить обугливания
высушенных компонентов).
Разность между весом влажно-
го и сухого образца, выражен-
ная в граммах, будет численно равна влажности субстрата в про-
центах. Можно высушить образец массой 100 г в микроволновой
печи вместо сушильного шкафа. Микроволновая печь настраива-
ется на уровень 350-400 Вт. Режим прогрева : прогрев 4 мин;
пауза 2 мин; прогрев 4 мин; пауза 2 мин; прогрев 4 мин.
Грибы - аэробные организмы, который потребляют кислород
воздуха и выделяют углекислый газ. Поэтому главным параметром
основы субстрата является ее проницаемость для воздуха: струк-
тура субстрата должна быть рыхлой, а оболочка субстратного
блока (полиэтиленовый мешок) должна иметь отверстие для
«дыхания» мицелия. Проницаемость влажного субстрата для воз-
духа резко снижается при уменьшении размеров частиц основы
субстрата и, особенно, при переувлажнении субстрата, когда в
нем появляются зоны, заполненные свободной водой.
Коэффициент диффузии кислорода в воде в десятки тысяч раз
меньше, чем в воздухе. Поэтому переувлажнение субстрата соз-
дает в нем анаэробные условия, в которых мицелий существовать
не может.
61
♦ Термообработка субстрата на кухне
Лучший материал для будущего субстратного мицелия - это мел-
кая щепа от перемолотых свежих веток лиственных пород. Если вы
не можете использовать все заготовленное сырье сразу, нужно
перемолоть ветки и затем высушить при высокой температуре в
печи или в духовке. Из 1000 г свежих веток получится 500-600 г
сухих. Вместо перемолотых веток можно использовать не бывшую
под дождем измельченную солому, костру льна или лузгу от семян
подсолнечника. Подготовьте нужное количество чистых трехлитро-
вых банок. Проделайте круглое отверстие диаметром 1-2 см в
полиэтиленовых крышках для банок. Тщательно вымойте крышки и
банки. Плотно вставьте в отверстия крышек пробки из стерильной
ваты (скрученные кусочки ваты). На время термообработки банок
уберите крышки с пробками в чистый полиэтиленовый пакет.
Подготовьте субстрат в количестве, нужном для заполнения
одной или нескольких трехлитровых банок. Переложите его в
банки. Уплотните субстрат, так чтобы он не доходил до горлышка
нескольких сантиметров. Залейте субстрат в банке кипятком, так
чтобы банка не лопнула. После впитывания доливайте кипяток,
чтобы он полностью покрыл субстрат. Закройте банки крышками с
отверстиями для слива воды, но воду сразу не сливайте. Оставьте
банки с кипятком для медленного остывания при комнатной тем-
пературе на 2-3 ч. Переверните банки, слейте из них воду и
оставьте перевернутыми на сутки. За это время вода сольется из
банок, а не погибшие споры плесеней в субстрате прорастут и ста-
Духовка бытовой газовой плиты
вполне подходит для термообра
ботки небольших порций субстра-
та в стеклянных банках. При дроб-
ной пастеризации субстрата
крышку духовки надо закрыть,
а при ксеротермической обработке -
приоткрыть для выхода пара
62
нут беззащитными против повторного повышения температуры.
Такой метод называется методом дробной пастеризации суб-
страта.
Взвесьте каждую банку с увлажненным субстратом на весах. Для
термообработки закройте банки алюминиевой фольгой или
жестяной крышкой (негерметично). Поставьте банки в любую тер-
мопечь или в духовку на 3 ч при температуре 80 °C.
Дайте банке остыть до комнатной температуры и взвесьте ее
еще раз. Если банка с субстратом потеряла в весе во время тер-
мообработки более 20%, дове-
дите массу банки до 80% от
первоначальной путем добав-
ления кипяченой воды в суб-
страт. Снимите алюминиевую
фольгу и закройте банку чистой
полиэтиленовой крышкой с ват-
ной пробкой. Теперь субстрат
готов для засева его мицелием.
Более простой способ термо-
обработки называется ксеро-
термическим. Подготовьте за-
моченный до нужной влажности
субстрат в количестве, нужном
для заполнения одной или
нескольких трехлитровых ба-
нок. Переложите его в банки.
Уплотните субстрат, так чтобы
При дробной пастеризации суб-
страта надо залить кипяток в
субстрат, затем выдержать его
сутки при комнатной температу-
ре и опять разогреть в духовке
он не доходил до горлышка -----------------------------
нескольких сантиметров. Взвесьте банки с субстратом. Поставьте
банки в духовку, разогретую до температуры 110 °C на 2-4 часа,
чтобы выкипела все вода из субстрата, охладите банки и залейте в
субстрат чистую кипяченую воду в таком количестве, чтобы вос-
становить вес субстрата, который был до термообработки.
Закройте банку чистой полиэтиленовой крышкой с ватной проб-
кой. Теперь субстрат готов для засева его мицелием.
63
♦	«Китайская бочка» для термообработки в саду
При чистом, не зараженном плесенями сырье пастеризацию
можно провести всего один раз. В саду можно пастеризовать суб-
страт в 200-литровой бочке на костре. Поставьте бочку на бетон-
ные блоки или кирпичи. Налейте в нее 50 л воды. Над водой на кир-
пичах, помещенных вертикально внутри бочки, вставьте круглую
(по форме бочки) сетку или решетку.
Приготовьте субстрат нужного состава и нужной влажности.
Заполните им полипропиленовые пакеты, оставив часть пакета
пустой для обвязки его горла веревкой. Можно использовать
«шуршащие» пакеты из полиэтилена низкого давления. Более эла-
Бочка для пастеризации субстра-
та на костре, установленная на
кирпичи или камни, довольно опас-
ный инструмент обработки. Надо
постоянно следить, чтобы она не
перевернулась. Лучше сделать из
бетонных блоков подобие печки
и прикрепить к ней бочку обручем
и дюбелями
64
стичные пакеты из полиэтилена
высокого давления, которые не
шуршат, не годятся для этого.
Они разрушатся при кипячении.
Подходят также более дорогие
пакеты, предназначенные для
заморозки продуктов. Вставьте
в горло пакета кусок ваты или
синтепона в качестве воздухо-
проницаемой пробки. Стяните
бечевкой горло пакета вокруг
пробки. Субстратные блоки
поставьте в несколько ярусов на
сетку вверх пробкой. Закройте
бочку крышкой и оставьте бочку
с субстратом на сутки или более
для прорастания в субстрате
спор плесеней. На следующий
день разожгите костер под боч-
кой и кипятите воду 6 ч подряд.
К следующему утру субстрат в
бочке остынет. Для «засева»
субстрата развяжите пакет,
выньте пробку, проверьте,
чтобы температура субстрата-
Так выглядит пакетик с субстра-
том, закрытый синтепоновой
пробкой. Субстрат в пакетике не
имеет контакта с водой, поэтому
влажность его в процессе обработ-
ки практически не изменяется.
Кстати, она почти не увеличится,
даже если обрабатывать субстрат
в пакетах без пробки
была ниже 30 °C, внесите мицелий, после чего опять вставьте
пробку и стяните горло пакета бечевкой.
При выращивании экзотических грибов (шиитаке, маитаке) для
большей надежности нужно провести двукратную дробную пасте-
ризацию. Последовательность операций при двукратной дробной
пастеризации такова. Мешки с замоченным до нужной влажности
субстратом, закрытые синтепоновой или ватной пробкой, выдер-
живают при комнатной температуре сутки, затем размещают в
«китайской бочке» на костре, пастеризуют при температуре
+80...+100 °C 3-6 ч в зависимости от объема мешка. После этого
оставляют их в бочке охлаждаться в течение 16-24 ч, затем опять
разжигают костер и проводят вторую пастеризацию.
Таким же образом пастеризацию можно провести в сауне или в
любой другой бане при +80...+90 °C.
♦	Стерилизация субстрата в автоклаве
Основу любого автоклава составляет прочная емкость с крыш-
кой, которая выдерживает избыточное давление водяного пара
внутри и снабжена клапаном для стравливания пара при опасном
превышении давления. Считается, что при обработке в автоклаве
полная стерильность достигается при +134 °C - погибают все
известные на земле организмы. Микроорганизмы, способные
навредить культивируемым грибам, погибают при +120 °C.
Промышленные автоклавы, предназначенные для грибоводства,
работают при избыточном давлении 1 атм. что обеспечивает обра-
65
ботку субстрата при +120 °C «текучим паром». Это позволяет пол-
ностью стерилизовать субстрат для грибов.
Несколько слов о том, что такое обработка «текучим паром». От
парогенератора пар подается в емкость автоклава, где находится
субстрат в незакрытых емкостях или в негерметично закрытых
пакетах. Есть возможность периодически стравливать часть пара,
обеспечивая поступление в автоклав его новых порций. Такая
обработка влажного субстрата обеспечивает полную стерилиза-
цию. При этом все участки субстрата подвергаются обработке
паром, а не сухим воздухом. Это очень важно, поскольку сухие
споры некоторых плесеней и бактерий остаются жизнеспособны-
ми при температуре +160 °C.
В настоящее время интернет-магазины предлагают различные
варианты бытовых автоклавов, предназначенных для стерилиза-
ции консервов в домашних условиях. Они представляют собой
подобие нашей «китайской бочки» на костре, но работают при
повышенном давлении пара, обеспечивая обработку консервов
или, в нашем случае, субстрата при температуре +110 °C. Пакеты
или банки с субстратом располагают внутри бытового автоклава
на решетке над кипящей водой. Это не обработка «текучим паром»
Это автоклав с авто-
матическим управле-
нием. Значение темпе-
ратуры и заданное
время обработки
высвечивается на циф-
ровом табло. Бытовые
автоклавы с неэлек-
трическим нагревом
не имеют автомати-
ки. но там есть тер-
мометр, показываю-
щий внутреннюю тем-
пературу
66
и не полная стерилизация, но
такая обработка вполне доста-
точна для выращивания любых
грибов в приусадебном хозяй-
стве.
Бытовой автоклав
с электронагревом
и таймером облегчит
работу.
Выбранный субстрат надо перемешать в тазу с добавками, если
они есть, и с водой в количестве, нужном для достижения субстра-
том необходимой влажности. Переложить субстрат в пакеты.
Пакеты закрыть ватными или синтепоновыми пробками и разме-
стить в автоклаве. Еще лучше просто поставить открытые пакеты с
субстратом в автоклав и туда же положить негерметично заверну-
тые в алюминиевую фольгу ватные пробки и бечевки.
Закройте крышку автоклава, настройте автоматику на нужную
температуру и время обработки и действуйте по приложенной к
автоклаву инструкции. Наличие автоматического управления
работой автоклава позволяет заправить и включить его вечером, а
утром достать из автоклава пакеты с остывшим субстратом и засе-
ять субстрат мицелием. При ручном управлении автоклавом перед
включением убедитесь в наличии в нем воды и управляйте его
работой, ориентируясь на показания термометра.
В автоклав помести-
лось 4 пакета с суб-
стратом по 5 л
(2,5 кг) в каждом.
Ватные пробки можно
не вставлять в горло
пакета, а просто
негерметично при-
крыть субстрат края-
ми пакетов, а пробки
стерилизовать завер-
нутыми в алюминие-
вую фольгу
67
Вешенка на приусадебном участке
♦ Изготовление субстратных блоков вешенки
Для приготовления одного субстратного блока объемом 6 л
возьмите 6 л щепы из перемолотых свежих веток или сушеной
щепы. Вместо щепы можно взять 6-7 л измельченной соломы или
лузги от семян подсолнечника. Добавьте 200 г ячменя, овса или
перловой крупы. Водой доведите массу субстрата до 3000 г.
Добавьте в субстрат чайную ложку гашеной извести - Са(ОН)г.
На фотографии пакеты объемом
3-4 литра, ватная пробка, бечев-
ка или нитки для обвязки пробки
и маркер для отметки на мешке
даты изготовления субстратного
блока и других параметров. При
инкубации мицелия воздух будет
попадать в пакет через ватную
пробку.
Для изготовления маленьких
блоков объемом 3 л надо умень-
шить количество всех ингреди-
ентов в 2 раза. Как изготавли-
вать большие блоки с субстра-
том для вешенки массой IQ-
20 кг, можно прочитать в разде-
ле «Коммерческое выращива-
ние грибов».
После тщательного переме-
шивания субстрата набейте
субстрат в полипропиленовые
пакеты объемом 8 л или 4 л.
Вставьте в горло пакета и обвя-
жите бечевкой изготовленные
из ваты или из чистого синтепо-
на пробки диаметром 2-3 см.
Стерилизуйте или пастеризуйте
субстрат прямо в пакете одним
из способов, описанных в пре-
дыдущих разделах книги. Затем, убедившись, что субстрат остыл
до температуры ниже +30 °C, насыпьте в горлышко пакета от 50 до
100 г зернового мицелия вешенки. Разместите пакеты вертикаль-
но пробкой вверх в помещении с температурой от +16 °C до +26 °C
для инкубации мицелия в субстрате. Спустя 3-4 недели субстрат
зарастет мицелием и станет белым. Время зарастания зависит от
температуры: при +24 °C оно минимально, а при +16 °C оно может
68
существенно увеличиться Сделайте в мешке стамеской 6-8 над-
резов длиной 3-4 см. Поставьте пакет в помещение для плодоно-
шения.
Существует более экономный, так называемый «китайский» спо-
соб изготовления субстратных блоков. Для блока массой 1,5 кг
возьмите 3 л основы субстрата, добавьте 100 г зерна или крупы.
Водой доведите массу субстрата до 1500 г. Добавьте в субстрат
чайную ложку гашеной извести -
Са(ОН)г. Набейте субстрат в
полипропиленовый мешок
объемом 4 л. Стерилизуйте или
пастеризуйте субстрат прямо в
незакрытом пакете одним из
способов, описанных в преды-
дущих разделах книги. После
охлаждения субстрата ниже
+30 °C завяжите пакет бечевкой
совершенно герметично. На
При «китайском» способе засева
сначала мицелий дышит воздухом,
чистом столе чистыми руками
разомните зерновой мицелий.
Сделайте стамеской или ножом
6 вертикальных равноотстоя-
щих друг от друга прорезей раз-
заключенном в герметично завя-
занном мешке, а затем воздух
будет поступать через надрезы,
сделанные чистым острым ножом
мером 4 см в боковой поверхности мешка с субстратом. Вложите
в каждую прорезь по 1 чайной ложке зернового мицелия. Заклейте
герметично прорези в мешке скотчем. Для инкубации мицелия в
субстрате разместите пакеты вертикально при комнатной темпе-
ратуре 16-26 °C. Спустя 4-7 дней убедитесь, что мицелий образо-
вал белые пятна зарастания вокруг заклеенных прорезей. После
этого сделайте крестовые прорези в скотче размером 2 х 2 см, на
том же месте, где они были, и поставьте мешки обратно в комнату
инкубации. Спустя 20-40 дней, в зависимости от количества вне-
сенного мицелия и от температуры воздуха, субстратный блок ста-
нет белым и будет готов к плодоношению.
69
• Выгонка вешенки
Для плодоношения пакеты поставьте на полки или на землю в
саду вертикально. Плодовые тела вешенки будет плодоносить из
надрезов в боковой поверхности. Оптимальная температура воз-
духа в этот период +13...+17 °C, влажность воздуха 70-90%. Такие
условия в природе бывают только осенью или дождливым летом.
Особенно мало влаги содержится в воздухе зимой в помещении с
отоплением. Для увеличения влажности воздуха субстратные
блоки нельзя просто накрыть пакетом: из-за высокой концентра-
ции углекислого газа под пакетом вырастет вешенка неправиль-
ной формы. Можно сделать из полиэтилена небольшую культива-
ционную камеру с вентиляцией. Имеющиеся в продаже ультразву-
ковые увлажнители воздуха («холодный пар») могут подавать
своим вентилятором свежий влажный воздух в камеру плодоно-
шения. Надо приобрести также электротаймер, который будет
включать увлажнитель на 5 мин каждый час. При наличии такого
увлажнителя в осенне-зимний период можно вырастить хорошую
вешенку на застекленной лоджии.
Летом при повышенной температуре появление зачатков плодо-
вых тел может задержаться. В этом случае надо устроить для
мицелия в вешенки «холодный шок». Поместить пакет с мицелием
на 3 дня в холодильник или в погреб с температурой от 0 до +10 °C,
а потом вернуть субстратные блоки на место их будущего плодо-
ношения. Скорее всего, там быстро появятся многочисленные
Вешенка в коробках выросла на
застекленной лоджии зимой.
Субстрат был помещен в полиэти-
леновые пакеты для мусора, уло-
женные в коробки. Во время инкуба-
ции мицелия свободная часть паке-
тов негерметично прикрывала суб-
страт. Плоды выросли после рас-
крытия пакетов
70
зачатки плодовых тел внутри перфорированного пакета. Теперь
главное условие для роста плодовых тел вешенки - высокая влаж-
ность воздуха при низкой концентрации углекислого газа. Такой
микроклимат бывает среди густой растительности в тени. Для пло-
доношения вешенки надо выбрать место, защищенное от ветра и
от прямых солнечных лучей. Для увеличения влажности воздуха
можно поливать окружающие растения и почву. А после появления
плодовых тел нужен полив по грибам.
В саду можно поместить вешенку в затененную с южной сторо-
ны теплицу и увлажнять воздух регулярными поливами. Если в
теплице есть зеленые растения, а субстратных блоков с вешенкой
немного, будут расти высококачественные грибы. При большом
количестве блоков выделяется много углекислого газа, и вешенка
будет некрасивая, вялая и с вытянутой ножкой. Для удаления угле-
кислого газа нужно регулярное проветривание или установка вен-
тиляционной системы. Как
организовать движение воздуха
в помещении плодоношения
вешенки и как правильно венти-
лировать помещение свежим
воздухом, рассказано в соот-
ветствующих разделах книги.
Собирайте грибы по мере их
появления, пока еще края
шляпки загнуты вниз, не рас-
прямились полностью. Грибы
вешенки аккуратно выламывай-
те из рорезей субстратного
блока, раскачивая их вниз и
вверх.
Эта вешенка тоже выросла на
застекленной лоджии в феврале из
маленького субстратного блока,
сделанного по «китайской» техно-
логии. Низкая температура возду-
ха во время плодоношения пред-
определила темный цвет шляпки
вешенки и ее высокое качество
Не собранные вовремя
плодовые тела выде-
ляют много спор и ста-
новятся невкусными.
71
♦ Нестерильная технология выращивания вешенки
Вешенка обладает набором активных ферментов, который поз-
воляет ей захватить субстрат в пакете и создать там высокую кон-
центрацию углекислого газа до того, как там появятся плесени и
анаэробные бактерии. Нестерильную технологию можно реализо-
вать, если субстрат не сильно заражен плесенью. Таким субстра-
том могут быть перемолотые свежие ветки ивы или березы.
Так выглядит содержимое пакета
после освоения субстрата мицели-
ем. Это нестерильный субстрат-
ный мицелий, который можно
использовать для дальнейшего раз-
множения вешенки на перемолотой
древесной щепе или для засева дере-
вянных чурбанов
Технология выращивания
вешенки нестерильным спосо-
бом довольно проста. Помести-
те в таз 6 л щепы из свежих,
перемолотых в садовом
измельчителе веток ивы.
Разбросайте по щепе гашеную
известь (1 чайная ложка).
Измельчите в руках 200 г зерно-
вого мицелия вешенки и внеси-
те его в щепу при помешивании.
Залейте субстратную смесь
таким количеством воды, чтобы
довести массу субстрата до 3 кг.
Приготовьте пакет из поли-
этилена, рассчитанный на 7 л
содержимого. Сделайте для
него синтепоновую пробку.
Пробки нужны для защиты
мицелия от грибных комариков и для того, чтобы вешенка не нача-
ла плодоносить раньше, чем вы этого захотите.
Для изготовления синтепоновой пробки достаточно отрезать
кусок синтепона и скрутить его в виде цилиндрика диаметром 4 см
и длиной 6 см. Для придания пробке из синтепона цилиндриче-
ской формы обмотайте его нитками так, как мотают клубок для
вязания.
Набейте полученную смесь в полиэтиленовый пакет. Лучше,
если высота пакета будет больше его ширины. Опустите пробку
так, чтобы пакет был плотно набит субстратом. Горло пакета стяни-
72
те бечевкой. Придайте субстратному блоку прямоугольную форму,
приклеив скотчем «уши» пакета к его дну, так чтобы он прочно
стоял на полке пробкой вверх.
Для инкубации поставьте блок в помещение с температурой
+20...+24 °C. Спустя неделю внутри пакета появятся белые звез-
дочки грибницы, которая растет вблизи частиц зернового мицелия.
Сначала в верхней части блока, где больше кислорода, а затем в
нижней появятся белые пятна. Через 3-4 недели весь субстратный
блок станет белым. С этого момента можно считать, что субстрат-
ный блок освоен мицелием и что сам субстрат уже превратился в
полноценный субстратный мицелий. Его можно использовать для
выгонки грибов или для засева новых партий субстрата.
Для выращивания грибов из полученных блоков с мицелием
надо сделать в боковой стенке пакета шесть вертикальных 3-сан-
Плодоношение желтой вешенки
(Pleurotus citrinopileatus) на суб
страте, сделанном по нестериль-
ной технологии. Этот субстрат
был засеян не зерновым мицелием
вешенки, а субстратным, сделан
ним годом ранее из зернового
тиметровых разрезов ножом и
поставить блок в тенистое
место сада для плодоношения.
Вешенка будет расти из этих
разрезов.
Можно поступить проще -
срезать горло мешочка вместе с
пробкой, тогда грибы вырастут
сверху. Пакеты поставьте на
полки или на землю в саду вер-
тикально. Оптимальные усло-
вия для этой стадии культивиро-
вания вешенки - температура
воздуха +13...+17 °C, влажность
воздуха 70-90%.
Плодоношению
летом способствуют
резкие понижения ноч-
ной температуры воздуха.
73
Выращивание шиитаке в усадьбе
♦ Субстратные блоки шиитаке и их засев
Лучший материал для будущего субстратного мицелия шиитаке -
измельченные ветки дуба, но можно использовать и другие
лиственные деревья. Листья с веток желательно удалить.
Перемолотые ветки надо использовать немедленно.
Количество субстрата в расчете на один субстратный блок опре-
деляется размером пластикового пакета, в котором замоченный
субстрат подвергается термообработке, а затем после посева там
развивается мицелий гриба. Именно пакет создает нужные усло-
вия для развития мицелия. Пакет определяет будущую форму суб-
стратного блока и его размеры.
При набивке полипропиленового рукава шириной 25,5 см полу-
чается блок диаметром 16 см, высотой 28 см объемом 5 л и влаж-
ной массой 2,2 кг. При изготовлении субстрата из свежих веток
дуба, ивы или березы без листьев надо долить 200 мл воды на один
блок. Для повышения урожайности в каждый блок можно добавить
250 г ячменя. В этом случае количество воды надо увеличить до
350 мл, а масса блока будет 2,8 кг.
Субстратные блоки
шиитаке, закрытые
пробками. Субстрат
уже начал зарастать,
но еще не образовал
плотной стромы из
мицелия на поверхно-
сти субстрата.
Коричневый цвет в
углу одного из паке-
тов - это экссудат
шиитаке, который
образовался для борьбы
с плесенью
74
Начинающим грибоводам, на мой взгляд, удобнее использовать
блоки массой 1,3 кг с объемом субстрата в блоке 2,5 л. Столько
умещается в стандартные тонкие полиэтиленовые фасовочные
пакеты из «шуршащего» полиэтилена низкого давления, который
выдерживает нагревание до +110 °C.
Для изготовления субстратного блока тщательно перемешайте в
тазу щепу, зерно и воду в нужных пропорциях и расфасуйте смесь
по пакетам. Изготовьте из синтепона, который не был в употребле-
нии, ватные пробки диаметром 2-3 см. Для этого плотно скатайте
в рулончик полосу синтепона длиной 30-40 см и шириной 5-7 см.
Обмотайте рулончик нитками. Можно сделать такие пробки из
чистой стерильной ваты. Вставьте пробки в
горлышко пакетов с субстратом и затяните
пакет вокруг пробки с помощью пеньковой
или полипропиленовой бечевки. Оставьте
пакеты с субстратом на ночь, чтобы влага
добавленной воды впиталась в зерно и рас-
пределилась по всему объему субстрата в
пакете.
Стерилизуйте блоки с субстратом в быто-
вом автоклаве при температуре +110 °C в
течение 3 ч. При отсутствии автоклава сде-
лайте дробную пастеризацию блоков с суб-
стратом так, как это описано в разделе
«Китайская бочка для термообработки в
саду». После того как субстрат остынет,
проведите инокуляцию (засев), по возмож-
ности в стерильных условиях. Для этого
раскройте пакеты и быстро насыпьте в гор-
лышко каждого пакета по 100 г зернового
мицелия. Закройте пакет пробкой, плотно
стянув бечевкой горло пакета. В пакете не
должно быть никаких прорезей или
повреждений.
Инокуляцию мицелия в субстрат надо
проводить в чистом помещении без пыли
После освоения суб-
страта мицелием
шиитаке на его
поверхности образу-
ется прочная корка из
мицелия (строма ).
Блок станет настоль
ко плотным, что
полипропиленовый
пакет можно будет
удалить
75
или на улице. Протрите столовую ложку и поверхность стола раз-
бавленной «Белизной» или другим хлорсодержащим препаратом.
Установите на столе пакет с субстратом. Чистыми руками разо-
мните предназначенный для посева зерновой мицелий. Развяжите
обвязку пакета с субстратом вокруг пробки. Выньте пробку и
насыпьте на субстрат в пакете столовую ложку зернового мицелия.
Уплотните пальцами или ложкой мицелий на его поверхности.
Вставьте назад пробку и обвяжите бечевкой. Сформируйте суб-
страт в пакете, так чтобы субстратный блок мог устойчиво стоять
на горизонтальной поверхности. Для этого переверните пакет.
Стрясите субстрат из уголков пакета, загните уголки вдоль доныш-
ка и приклейте их полоской скотча.
♦ Инкубация мицелия шиитаке в субстрате
Равномерно покрытый коричневой
коркой блок шиитаке свидетель-
ствует о том, что он не поражен
плесенью. При появлении плесени
шиитаке борется с ней. выделяя
экссудат коричневого цвета.
Влажные пятна темно-коричнево-
го цвета - это результат победы
шиитаке над плесенью
Когда субстратные блоки
скрепятся разросшимся мице-
лием, они будут одинаковой и
правильной формы.
Для освоения мицелием суб-
стратного блока (для инкубации
мицелия) оставьте пакет с суб-
стратом в теплом месте при
температуре +20...26 °C на
2 месяца или более. Через
пленку мешка можно следить за
продвижением мицелия сверху
вниз по мере захвата субстрата.
Блок должен стать белым, или
белым с коричневыми пятнами,
или коричневым. Считается, что
коричневый блок готов к плодо-
ношению, но это не так. В тем-
ноте блок, освоенный мицели-
ем шиитаке, остается белым, а
на свету становится коричне-
вым. Это связано с цветом экс-
76
судата шиитаке. В темноте он бесцветный, а на свету коричневый.
Белые блоки начинают плодоносить одновременно с коричне-
выми.
На блоке могут появиться характерные наросты того же цвета,
что и остальная поверхность
блока, называемые грибовода-
ми попкорном. Это еще не
зачатки плодовых тел. С помо-
щью этих образований в приро-
де шиитаке отталкивает кору
дерева. Зачатки плодовых тел
(примордии) - это плотные тем-
ные бугорки, которые затем
развиваются в шляпку гриба.
Шиитаке в отличие от вешен-
ки может образовывать плодо-
вые тела правильной формы
при высокой концентрации
Блоки с мицелием шиитаке образо
вали плодовые тела внутри полиэ-
тиленовых пакетов. Это ошибка.
Пакеты надо было снять сразу
после образования зачатков грибов,
углекислого газа - например,
а блоки перенести на место, выбран-
когда его помещают в полиэти-
леновый пакет большого разме-
ра, закрытый не герметично или
с отверстиями. Чтобы плодовые
тела не порвали этот пакет и не
загнили внутри, его надо вовре-
мя снять.
Блок можно зарастить мице-
лием без всяких сложностей в
тенистом месте сада. Сроки
ное для плодоношения и как можно-
болыие поливать их
Если на поверхности
одного из блоков появи-
лись зачатки грибов
или маленьких плодовых тел, -
это сигнал, что вся партия бло-
ков готова к плодоношению.
изменятся, но процесс зарастания не остановится и будет лучше,
если пакет с блоком поставить вертикально, ватной пробкой
вверх. Но на открытом пространстве приходится переворачивать
блоки, чтобы дождь не мочил пробку, либо прикрывать их сверху.
77
♦ Плодоношение шиитаке в саду и в теплице
С готовых к плодоношению субстратных блоков снимите поли-
мерные пакеты и вымойте блоки под струей холодной воды.
Блокам шиитаке процедура купания полезна для инициации пло-
доношения - в природе грибы начинают активно расти с наступле-
нием сезона дождей. Установите субстратные блоки в место их
будущего плодоношения на землю или на полки.
В случае установки блоков внутри помещения надо создать там
подходящий климат. Оптимальная температура +15...+18 °C.
Относительная влажность воздуха должна быть в пределах от 80
до 90%. В сухую погоду можно применять полив по блокам или
распыление воды, но для помещений лучше всего ультразвуковой
увлажнитель воздуха, так называемый производитель тумана или
«холодного пара». Увлажняющие устройства можно включать с
помощью суточного таймера. Для нормального плодоношения,
шиитаке нуждается в освещении в течение 8-12 часов в сутки.
Свет не обязательно должен попадать на все грибы. Должна быть
освещена хотя бы одна сторона субстратного блока.
Осенью влажность воздуха оптимальна в любом тенистом месте
сада. Для плодоношения блоков шиитаке в саду летом установите
их в тени, в прохладном месте в окружении растений. На свежем
воздухе в сухую погоду блоки и плодовые тела поливайте водой.
В теплице шиитаке
хорошо себя чувствует
с мая по ноябрь.
Особенно если не лениться поли-
вать грибы и блоки.
Плодоношение шиитаке в неглубо-
ком приямке после образования
зачатков плодов на субстратных
блоках под крышей из белого агри-
ла. Общая урожайность этих бло-
ков на первой волне составила
около 15 кг
78
Блоки шиитаке хорошо плодоносят в обычной овощной теплице,
особенно в окружении растений. Специальную теплицу для шии-
таке можно построить в тени или защитить ее от солнечных лучей
светонепроницаемой крышей и стенкой с южной стороны. Для
того чтобы грибы появлялись в сухой период весной и летом,
можно вырыть неглубокую яму прямоугольной формы, обложить
ее дерном и накрыть рамами затянутыми любым дешевым нетка-
ным материалом для укрытия грядок.
Неповрежденные блоки с плотной коричневой коркой можно
заставить плодоносить даже на поверхности воды. Обычно такие
блоки достаточно сухие и имеют небольшой вес. Для образования
зачатков грибов блок надо положить в лужу от дождя, на поверх-
ность воды в бассейне или в бочке. Примерно через
неделю на мокрой стороне
блока образуются зачатки пло-
довых тел. После этого блок
надо перевернуть и через 7-
10 дней на его поверхности
образуются высококачествен-
ные плодовые тела.
После окончания первой или
очередной волны плодоноше-
ния оцените массу блоков. Если
они сильно потеряли в весе, их
надо замочить. Для этого про-
колите блоки острым ножом в
нескольких местах насквозь, но
так, чтобы не разломать блок.
Погрузите их в емкости с водой,
прижав тяжелым щитом, и про-
держите под водой 12-16 ч.
Замачивание ускорит наступле-
ние следующей волны плодоно-
шения и восстановит массу
блока.
У шиитаке срезают
только шляпки. Ножки
у грибов жесткие и не-
вкусные. Спустя неделю, когда
пеньки от ножек подвялятся, их
нужно удалить, выкрутив из суб-
страта вручную.
Блоки шиитаке хорошо плодоно-
сят в теплице с помидорами или
огурцами. На фотографии грибы.
которые выросли осенью
79
Зимний опенок
♦ Выращивание зимнего опенка
Основа субстрата для зимнего гриба в домашних условиях - это
лузга от семян подсолнечника или опилки лиственных пород дере-
ва или сухих сосновых досок.
Плодовые тела зимнего опенка обладает уникальной способ-
ностью с помощью длинных ножек выдвигать шляпки в зону более
свежего воздуха. Это свойство позволяет упростить сбор плодо-
вых тел с помощью выращивания зимнего опенка в высоком паке-
те, в котором субстратом заполнена только его нижняя часть.
Поэтому возьмем пакет из полипропиленового рукава шириной
25,5 см и длиной 28 см. Поместим в него 2 л субстрата. Получится
На зачатки плодовых тел зимнего
опенка надет «воротник» из плот-
ной бумаги. Шляпки грибов тяну-
пакет диаметром 16 см, высо-
той 28 см и объемом 5 л, из
которых 3 л - свободное про-
странство над субстратом.
Для изготовления одного суб-
стратного блока объемом 2 л
возьмите 230 г сухой лузги под-
солнечника или 200 г сухих опи-
лок. Добавьте 70 г зерна (овес
или ячмень). Добавьте в смесь
чайную ложку мела или изве-
стковой муки - СаСОз. Добавьте
в субстрат чистую воду в таком
количестве, чтобы масса стала
равна 900 г. Перемешайте суб-
страт и поместите его в нижнюю
часть пакета.
После этого субстрат в паке-
лись из «воротника» к свежему воз-
духу. Поэтому ножки стали длин-
ными и напоминают пачку макаро-
нов. Грибы собирают, срезая весь
«букет» вместе с ножками
80
тах надо стерилизовать в авто-
клаве 1,5 ч или пастеризовать
путем дробной пастеризации,
как это описано выше. Ватные
пробки надо завернуть в алю-
В саду пакеты с зимним опенком
выглядят очень красиво. Но для
удобства сбора грибов надо было
либо сделать бумажный высокий
«воротник», либо не срезать верх-
миниевую фольгу и стерилизо-
вать, так чтобы не намочить их.
После охлаждения пакетиков
с субстратом руками разомните
зерновой мицелий зимнего
опенка. Руки, стол и само поме-
щение должны быть чистыми!
Раскройте горлышко пакета и
насыпьте на поверхность суб-
страта мицелий (столовая
ложка без горки). Уплотните
ложкой или руками мицелий и
субстрат в пакете. Вставьте в
нюю пустую часть пакета, кото-
рая бы и служила «воротником»
верхнюю часть горла пакета
пробку диаметром 3 см из сте-
рилизованной ваты. Затяните
шпагатом горло пакета вокруг пробки.
Для инкубации мицелия в субстрате разместите пакеты на пол-
ках при температуре +12...+20 °C. На данном этапе развития мице-
лия влажность воздуха значения не имеет. Через пленку пакета
можно видеть, как разрастается грибница от зерен с мицелием.
Спустя примерно 30 дней субстратный блок можно будет считать
готовым к плодоношению. Он станет плотным и более светлым. На
его поверхности появятся маленькие бугорки - зачатки плодовых
тел. Переносить блоки к месту их будущего плодоношения надо
аккуратно, не вынимая ватной пробки, стараясь не повредить
поверхность блока.
Чтобы появились грибы, достаточно вынуть пробку из пакета и
оставить пакет открытым. Верхняя пустая часть пакета будет
играть роль «воротника», в котором шляпки плодовых тел зимнего
опенка будут тянуться вверх из зоны высокой концентрации угле-
кислого газа к воздуху. Собирают грибы после того, как их шляпки
выйдут их пакета, а ножки станут похожи на макароны, заполнив-
шие верхнюю, пустую часть пакета. Грибы срезают вместе с нож-
ками, которые перевязывают ниткой наподобие букета цветов.
Съедобны и шляпки, и ножки.
81
Шампиньоны в усадьбе
♦ Выгонка шампиньонов в усадьбе
Вырастить двуспоровый шампиньон (Agaricus bisporus) можно
только на специальном субстрате, который называется шампинь-
онным компостом. Сделать его самостоятельно в небольшой
усадьбе практически невозможно. Поэтому надо купить компост и
покровную почву на близлежащем шампиньонном производстве
или у специализированных производителей компоста.
Можно купить компост «в массе», засеянный мицелием, готовый
к инкубации. Вы его привозите в усадьбу и сами помещаете его в
мешки или на полки. Затем мицелий осваивает компост в культи-
вационном помещении. После этого надо насыпать покровную
почву, дождаться, когда она зарастет мицелием и, наконец, полу-
чить грибы.
В настоящее время производители шампиньонного компоста
предлагают его на продажу в виде спрессованных брикетов, уже
засеянных мицелием. Брикеты размером 20 х 40 х 60 см оберну-
ты полиэтиленовой пленкой. Их можно перевозить даже на легко-
вом автомобиле. У производителя компоста можно приобрести и
покровную почву (из расчета 10 л на один брикет с компостом).
В привезенных компостных брикетах измерьте температуру. На
пол или на полку в погребе положите брикеты вплотную один к
другому в виде грядки шириной 1,4 м. Температура всех брикетов
выровняется в течение суток. Затем срежьте верхнюю пленку.
Получится грядка высотой 20 см. Накройте поверхность грядки из
блоков крафт-бумагой или газетами. Увлажняйте бумагу с помо-
щью любого опрыскивателя из расчета 0,2 л воды на 1 м2 грядки,
не допуская просачивания воды в компост. Длительность инкуба-
ции от 14 до 25 дней. После выхода мицелия на поверхность ком-
поста (появление отдельных пятен гиф мицелия) пора наносить
покровную почву. Почву наносят слоем 4 см (40 л на 1 м2 поверх-
ности компоста). Ее надо разровнять и полить водой из расчета
2 л на 1 м2 гряды, в последующие три дня необходимо опрыскива-
ние. На четвертый день обычно происходит врастание мицелия в
покровную почву на глубину 0,5 см. В это время начинайте регу-
82
Начало плодоношения шампинь-
онов на грядке, сформированной из
брикетов с готовым засеянным
мицелием шампиньонным компо-
стом. Для получения более дружно-
го плодоношения можно применить
вентиляцию и регулирование тем-
пературы воздуха
лярные поливы дважды в сутки
по 1 л воды на 1 м2 покровной
почвы. Спустя 12 дней после
нанесения покровной почвы
мицелий пронизывает весь
покровный слой и достигает его
поверхности.
Начинается период плодо-
образования. В это время полив
прекращают.
При температуре воздуха в
помещении +14...+17 °C и отно-
сительной влажности воздуха
85-95% на 15-20-й день, считая
со дня нанесения покровной
При покупке компоста «в массе»
удобно выращивать шампиньоны
в мешках. Мешки легко переносить
из помещения в помещение. Таким
образом с большей точностью
соблюдается температурный
режим
почвы, на ее поверхности долж-
ны появиться белые «звездоч-
ки» из мицелия. Еще через
несколько дней - зачатки (при-
мордии) грибов в виде белых горошин. Полив возобновляют на
следующий день после появления зачатков-горошин «по грибам»
из расчета до 1 л/м2.
Собирая грибы, их следует выдернуть из земли, обрезать кончик
ножки и аккуратно уложить в ящики.
83
О^оммер ческое
выращивание грибов
Промышленное выращивание шампиньонов
♦ Ферментация шампиньонного компоста
В качестве основы компоста для шампиньонов используют
солому пшеницы в смеси с навозом сельскохозяйственных живот-
ных. Попытки заменить солому другими ингредиентами оказались
неудачными. Навоз может быть конский, овечий, коровий или сви-
ной, но более стабильные результаты получаются при использова-
нии сушеного куриного помета бройлерных кур. Для нужного разо-
грева компоста при его ферментации масса бурта должна быть не
меньше 7 т.
Классическая технология производства шампиньонного компо-
ста основывается на ферментировании компостной смеси в длин-
ных буртах высотой 1,8 м и шириной 2,0 м.
Во время предварительного замачивания соломы, сложенной в
кучи, основная часть поливной воды сливается в систему канали-
зации. Для ее повторного использования (оборотная вода) нужна
оборудованная насосом емкость. В зависимости от температуры
воздуха в цехе и от содержания азота в оборотной воде процесс
замачивания соломы занимает до 8 суток.
яд
Бурты для фермента-
ции компоста в цехе.
В воздухе компостных
цехов повышенная
концентрация аммиа-
ка, поэтому в помеще-
нии оставляют щель
под крышей и обору-
дуют цех вытяжными
вентиляторами
В расчете на каждую тонну сухой соломы для замачивания в
кучах требуется бетонная площадка 35 м2 и для формирования
бурта площадка 30 м2 Из каждой тонны соломы можно изготовить
три тонны «зеленого» компоста. В расчете на каждые 3 т готового
компоста состав ингредиентов для закладки в бурт и расход воды
такие: пшеничная солома - 1000 кг, сухой помет от кур клеточного
содержания - 800 кг, гипс - 60 кг, вода 10000 л. Из этого количе-
ства получится бурт массой 7 т.
Бурты формируют с помощью колесной техники или вручную,
укладывая послойно замоченную солому, сухой помет и гипс.
Микробиологический процесс преобразования соломы в бурте
(ферментация) происходит при температуре внутри бурта
+48...+53 °C. Оптимальная влажность компоста во время фермен-
тации 68-75% при pH = 8-8,3 и при наличии достаточного количе-
ства кислорода. До 20-го дня ферментации бурт ежедневно поли-
вают оборотной водой и трижды перебивают для аэрации возду-
хом и перемешивания ингредиентов. Ферментацию компоста
можно считать законченной, когда содержание ионов аммония
МНд+ в нем упадет ниже 0,6%.
Высокое качество компоста
получается лишь при использо-
вании оборотной воды. Вода от
полива соломы и буртов соби-
рается в громадную подполь-
ную яму, в которой установлен
дренажный насос, подающий
воду для полива. Воду в яме
необходимо круглосуточно
аэрировать. Обогащение кисло-
родом препятствует размноже-
нию анаэробных бактерий и
способствует развивитию
аэробных, полезных для ком-
поста бактерий. Бесполезно
пытаться аэрировать оборот-
ную воду с помощью распыле-
Струя оборотной воды захватыва
ет воздух, который в воде разбива
ется на мельчайшие пузырьки,
аэрирующие воду в яме. Оборотная
вода содержит азот в количестве
0,1%
85
ния ее в воздухе. Только мощная струя, бьющая в поверхность
воды, обеспечит качественную аэрацию оборотной воды. Здесь
поможет отдельный дренажный насос, создающий давление 6
атм.
*	Специальные сооружения: бункеры и аэрируемые полы
Более производительный способ изготовления «зеленого» ком-
поста - это его термообработка и ферментация в бункерах. Бункер
представляет собой помещение с аэрируемымым полом, огоро-
женное тремя стенами. Четвертая стена отсутствует, что позво-
ляет производить загрузку и разгрузку компоста с помощью
колесной техники. В систему снабженных форсунками труб под
полом бункера вентилятор высокого давления накачивает воздух
под давлением 5000 Па, который через форсунки в полу продав-
ливается сквозь слой компоста и аэрирует его. Диаметр форсунок
8 мм, расстояние между форсунками 40 см. На 60 т компоста, уло-
женного в кучу высотой 4 м, нужен бункер площадью 40 м2.
Компост в бункере не обязательно должен быть уложен ровным
слоем. Может даже остаться незаполненная компостом часть
пола, но компост все равно будет аэрироваться, т.к. в подполье
Пустой бункер с аэрируемым
полом. Прямоугольные выемки
в полу уменьшают засорение форсу-
нок компостом и уберегают фор-
сунки от повреждения колесной
техникой
даже пустого бункера вентиля-
тор держит давление не ниже
2500 Па. Для лучшей аэрации
куч с соломой и с компостом
вне бункера используют аэри-
руемые полы с форсунками.
Под нужными участками пола
компостного цеха строится воз-
душное подпольное помеще-
ние, в которое вентилятор
высокого давления нагнетает
воздух.
Процесс обработки компоста
в бункере начинается с замачи-
вания соломы. Затем компост
(смесь из соломы, помета и
86
гипса) на аэрируемом полу
поливают оборотной водой и
перемешивают 2 суток. Затем
компост загружают в бункер,
где он за двое суток разогрева-
ется до +80 ’С. Выгружают,
перемешивают и снова загру-
жают в бункер на 3 суток для
разогрева. Выгружают на аэри-
руемый пол. Теперь «зеленый»
компост готов, и его можно
перевозить в тоннель для пасте-
ризации и кондиционирования.
Тоннель - это узкое и длинное
помещение для подготовки
шампиньонного компоста. В
Бункеры, загруженные компостом.
Наверху видны вентиляторы высо-
кого давления, которые накачи
вают воздух в систему залитых
в бетон труб. Воздух из форсунок
пропускается сквозь компост
и аэрирует его
этом процессе важную роль играют аэробные микроорганизмы.
Тоннель устроен так, чтобы в загруженном туда «зеленом» компо-
сте развивались термофильные аэробные бактерии и актиноми-
цеты. Пол тоннеля для этого делают перфорированным, а в под-
польное пространство нагнетается воздух, который пропускается
через компост, создавая условия для аэробных теплолюбивых
бактерий и актиномицетов, которые превращают «зеленый» ком-
пост, сделанный в буртах или в бункерах в готовый для инокуляции
мицелия шампиньона «коричневый» компост. Из каждых 3-3,2 т
«зеленого» компоста получается 2 т «коричневого».
В отличие от бункера тоннель должен быть загружен компостом
ровным слоем так, чтобы не осталось незакрытых компостом
щелей в полу, через которые воздух выйдет из подпола, вызвав
падение там давления.
*	Пастеризация и кондиционирование компоста
Проницаемый для воздуха перфорированный пол тоннеля наби-
рается из перпендикулярных к длинной стороне тоннеля железо-
бетонных или дубовых брусьев с промежутками между ними 3-
5 см. Стандартным считается тоннель шириной 3 м. Сечение дубо-
87
Перфорированный пол тоннеля
может быть сделан из дубовых
брусьев, опирающихся на выступ в
бетонном фундаменте. Съемные
брусья позволяют периодически
вых брусьев от 150 х 150 мм до
200 х 200 мм, железобетонных -
определяется их прочностью.
Форма сечения либо квадрат-
ная, либо в форме трапеции
широким основанием вверх. В
последнем случае меньше
вероятность засорения щелей.
Перфорированный пол насти-
лается так, чтобы его поверх-
ность была на уровне земли или
на уровне пола субстратного
цеха.
Перед загрузкой субстрата на
перфорированный пол настила-
очищать подпольное пространство
тоннеля от компоста
ется прочная подстилочная
полимерная сетка, которая
закрепляется на полу. Поверх
подстилочной расстилается сетка скольжения для вытягивания на
ней компоста с помощью электролебедки. Проходные тоннели
загружаются с ленточного транспортера или ковшовым тракто-
ром, а разгружаются с другой стороны с помощью сетки скольже-
ния. На расстоянии 0,5 м от ворот делается наборная стенка из
горизонтальных брусьев. Стенка позволяет загрузить тоннель до
нужного уровня при открытых воротах и отделяет компост от ворот
теплоизолирующим воздушным пространством. Фундамент тон-
неля образует подпольное воздушное пространство, в которое
нагнетается воздух под давлением 1500 Па.
График загрузки ферментированного в буртах или в бункерах
компоста может быть таким.
В 1 -й день - загрузка тоннеля до 12 ч дня. Выравнивание темпе-
ратуры в массе субстрата с помощью воздуха рециркуляции при
небольшой подаче свежего воздуха и разогрев за 12 ч до 58 С,
пастеризация длительностью 10 ч, нужная для уничтожения насе-
комых. Затем для кондиционирования компоста уменьшают его
температуру до +48...+50 °C за счет увеличения потока свежего
88
воздуха Кондиционирование при этой температуре в условиях
продувки через компост воздуха (10% свежего воздуха, 90% воз-
духа рециркуляции) продолжается 5 суток.
На 6-й день производят охлаждение компоста в течение 8-12 ч
до 8 ч утра путем увеличения количества свежего воздуха.
Содержание ионов аммония в
должно быть меньше 0,1%.
«Коричневый» компост почти не
имеет запаха аммиака.
Сейчас в России появились
итальянские автоматические
прессы для компоста. Они сразу
формируют засеянный мицели-
ем компост в виде спрессован-
ных брикетов и упаковывают их
в полиэтиленовую пленку.
Размер стандартного брикета
20 х 40 х 60 см. Поверхность
пленки, в которую упакован
блок, не перфорирована, если
не считать двух больших отвер-
стий на торцах блока, которые
почти не нарушают прочности
блока, но обеспечивают кисло-
родом мицелий в блоке во
компосте на выходе из тоннеля
Автоматический пресс, который
засевает мицелием компост, форми-
рует из него спрессованный брикет
размером 20x40'* 60 см, упаковыва-
ет его в полиэтиленовую пленку

время транспортировки.
♦ Культивирование шампиньона на многоярусных стеллажах
В стандартной культивационной камере площадью 200 м2, раз-
мером 11 х 18 м с высотой потолка 3,8 м, рассчитанной на разме-
щение 40 т компоста, устанавливают 4 пятиярусных стеллажа
шириной 1,4 м и длиной 15 м. Стеллаж представляет собой эта-
жерку с полками, огороженными бортиками для того, чтобы не
ссыпались компост и покровная почва. Первый ярус этажерки - на
высоте 0,25 м от пола, последующие - через 0,6 м друг от друга.
89
Ширина проходов между стеллажами 110 см, между стеллажами и
стенами 100 см.
При размещении компоста в виде грядок, насыпанных на полки,
на 1 м2 площади полок удается уложить 100 кг готового компоста.
Толщина компоста при надлежащем уплотнении 20 см. При шири-
не грядки 1,4 м на 4 пятиярусных стеллажах длиной 15 м уместит-
ся 1,4 х 15 х 5 х 4 х 0,1 = 42 т компоста.
Компост укладывают на стеллажи, выравнивают и уплотняют.
Зерновой мицелий насыпают равномерно на поверхность компо-
ста, затем заделывают его на глубину 1 см. Норма высева зерно-
вого мицелия - 0,4-0,5% от массы готового компоста.
Поверхность компоста выравнивают и укрывают бумагой.
Увлажняют бумагу, опрыскивая водой (до 0,2 л на 1 м2 грядки), не
допуская просачивания воды в компост. Инкубация мицелия в ком-
посте при температуре компоста +20...+26 ’С заканчивается через
14 суток. После этого наносят покровную почву и заращивают ее
10 дней. Полив по покровной почве до 2 л на 1 м2 гряды.
После того как мицелий освоит покровную почву, начинается
образование грибов. Температуру в культивационной камере
регулируют в пределах от +14 до +17 ’С при относительной влаж-
ности воздуха 85-95%. Для постоянного удаления углекислого
газа в период завязывания и плодоношения грибов требуется вен-
тиляция свежим воздухом в объеме не менее 250 м3/ч в расчете
на каждую тонну субстрата. Система вентиляции должна подавать
в камеру 10000 м3/ч.
Форсунка полиэтиленового воздухо-
вода, установленного в нечетном
проходе, создает устремленную
вниз струю воздуха, протягиваю
щую воздух над грибами.
Возвращается воздух снизу вверх
в четных проходах, где нет возду-
ховодов
90
Первая волна плодоношения шам
пиньонов, вторая волна будет чуть
поменьше, третья еще меньше.
Общий урожай грибов бывает около
25 кг/м* 1 2 * * * 6. Высококачественные
шампиньоны собирают вручную,
срезают кончики ножки и уклады-
вают в ящики
В камере должно быть обес-
печено движение свежего воз-
духа над полками с грибами.
Для создания потока воздуха над грибами f каждом нечетном про-
ходе располагают воздуховод с форсунками, направленными
вниз. В простейшем случае воздуховод - это надутый воздухом
полиэтиленовый рукав длиной 15 м, подвешенный на проволочных
кольцах посередине прохода так, чтобы форсунки находились на
40 см выше поверхности компоста на верхней полке, а поток воз-
духа из форсунок был направлен вертикально вниз.
При вентиляции свежим воздухом содержание углекислого газа
в верхнем слое покровной почвы значительно меньше, чем в глу-
Схема движения возду-
ха в камере плодоно-
шения шампиньонов:
1 - пятиярусная стой-
ка с грядками, 2 - слой
компоста, 3 - воздуш-
ное пространство
над грибами, 4 - фор
сунка, 5 - воздуховод,
6 - направление дви-
жения воздуха
91
бине. Это приводит к образованию на поверхности покровной
почвы зачатков плодовых тел. На 15-20-й день, считая со дня
нанесения покровной почвы, на поверхности покровной почвы
появляются белые звездочки из мицелия, а еще через несколько
дней - зачатки грибов в виде белых горошин. Полив до 1 л/м2 надо
начинать на следующий день после появления зачатков-горошин.
• Подготовка воздуха и система вентиляции
Помещение должно быть оборудовано системой вентиляции. На
рисунке (с. 93) приведена схема вентиляции.
Свежий воздух забирается через фильтр (14), проходит через
нагреватель (13) и охладитель (12), засасывается центральным
вентилятором (11) и увлажняется форсункой (10) подачи водяного
пара. Конденсат снимается каплеотбойником (2). Эта часть обору-
дования представляет собой центральный кондиционер. Его функ-
циональное назначение - предварительное кондиционирование
воздуха с относительной влажностью 80-90% и с температурой
10-13 ’С летом и 15 ’С зимой. После подготовки воздух поступает
в центральный воздуховод (1), из которого его забирают камер-
ные вентиляторы, называемые в этом случае «доводчиками». Из
центрального воздуховода воздух забирается через стену культи-
вационной камеры (9) в смесительный короб с клапаном регули-
ровки воздуха (8), проходит через охладитель (3) и нагреватель (4)
и накачивается вентилятором (7) в воздуховод камеры.
Непосредственно перед камерным воздуховодом находятся фор-
сунка пара (5) и каплеотбойник (6).
В грибном производстве рекомендованы центробежные венти-
ляторы с лопатками, загнутыми назад. Производительность
камерного вентилятора-доводчика для камеры на 40 т компоста
должна составлять 10000 м3/ч. Такой вентилятор обеспечивает
подачу свежего кондиционированного воздуха 250 м3/час на каж-
дую тонну компоста. Рабочее давление вентилятора должно быть
не менее 500 Па.
Объем воздуха, распределяемого форсунками в одной камере,
10000 м3/ч.
92
Центральный вентилятор работает непрерывно, чтобы обеспечить воз-
духом с относительной влажностью 80-90% и с температурой
+10...+13С летом и+15 С зимой. Оборудование вентиляторов-доводчиков
позволяет регулировать температуру и влажность воздуха в соответ-
ствии с заданным графиком выращивания
Клапан регулировки подачи свежего воздуха способен заме-
щать при необходимости свежий воздух на воздух камеры (воздух
рециркуляции) в пределах регулировки от 0% свежего воздуха в
воздуховоде камеры до 100%.
За рубежом пластмассовые форсунки для шампиньонного про-
изводства делают с внутренним диаметром 5 см. Можно изгото-
вить форсунки из полиэтиленовых стаканчиков для воды, которые
хорошо держатся в полиэтилене, если отверстия сделаны чуть
меньше диаметра широкой части стаканчика. Лучше всего себя
зарекомендовали длинные стаканчики для пива объемом 0,5 л с
диаметром донышка 6 см. Донышки у стаканчиков отрезаются так,
чтобы внутренность форсунки была гладкой. Отверстия в полиэти-
леновом рукаве вырезаются ножницами так, чтобы форсунки ока-
зались после распрямления надутого воздуховода направленны-
93
Форсунки создают в проходе раз-
ность давлений, благодаря которой
воздух неоднократно проходит
через зону роста грибов, снимая
с них выделяющийся углекислый
газ. Никакая ламинарная система
вентиляции на это не способна.
При ней воздух пройдет один раз
и выйдет в выхлопное окно
ми вниз, в середину среднего прохода в камере. При высоте стел-
лажей 3 м скорость истечения воздуха из форсунок диаметром
6 см должна быть 8 м/с. Камерный вентилятор, развивающий дав-
ление 400-500 Па, обеспечит такую скорость. При диаметре фор-
сунки 6,0 см и скорости истечения воздуха из форсунок 8 м/с рас-
ход воздуха через одну форсунку составит 81 м3/ч. Общее число
форсунок в камере 10000 : 81= 120 шт. Скорость движения возду-
ха в распределительном воздуховоде камеры должна быть не
выше, чем половина скорости истечения воздуха из форсунок.
Технология производства субстрата для вешенки
Производство субстрата для вешенки в тоннеле
В шампиньонных комплексах в огромном количестве произво-
дят субстрат для вешенки в тех же тоннелях, что и шампиньонный
компост. Хорошее качество субстрата для вешенки, сделанного в
тоннеле на ферме, где делают шампиньонный компост, объясняет-
ся использованием оборотной воды из шампиньонного цеха с
аэробными микроорганизмами. На фермах, где не производят
шампиньоны, улучшают субстрат для вешенки добавкой в оборот-
ную воду навоза в количестве до 10 кг на тонну соломы.
Стандартная технология тоннельного производства субстрата
начинается с измельчения соломы. Измельчение соломы до
частиц размером 3-8 см нужно для того, чтобы в дальнейшем
было проще набивать субстрат в мешки Солому увлажняют обо-
94
ротной водой на бетонной площадке 1-5 дней, периодически
переворачивая. Влажность соломы при загрузке тоннеля должна
быть на уровне 78%. Тоннель заполняют соломой слоем до 2,5 м,
так чтобы его поверхность была ровной. После пастеризации слой
соломы существенно оседает. Для размещения 1 т соломы суб-
страта требуется около 1,5 м2 площади пола тоннеля.
После загрузки тоннель закрывают и включают рециркуляцион-
ную вентиляцию для выравнивания температуры в массе субстра-
та. Затем начинают добавлять 1% свежего воздуха. Зимой для
начального разогрева субстрата снизу вместе с воздухом подают
пар. Через некоторое время в субстрате начинается подъем мик-
робиологической активности. Субстрат начинает разогреваться
сам, и для поддержания температуры пастеризации требуется все
меньше пара и все больше (до 5%) свежего воздуха. Температуру
повышают медленно, разогрев субстрата занимает 12 ч летом и до
24 ч зимой. Парогенератор должен обеспечивать подачу 25 кг пара
в час на каждую тонну субстрата.
По достижении температуры +65 °C начинается процесс пасте-
ризации. Во время пастеризации объем подачи свежего воздуха
составляет 5% от общего объема рециркуляции, или 10 м3/ч на 1 т
субстрата. После двенадцатичасовой пастеризации для после-
дующей ферментации субстрат охлаждают до +50 ’С (ь течение
8-10 ч) за счет увеличения объема свежего наружного воздуха до
30%. Затем проводят ферментацию субстрата при +45...+50 °C от
24 до 48 ч при подаче большого объема свежего воздуха (20%). По
окончании пастеризации или ферментации массу субстрата ста-
В этот тоннель загружено
60 т увлажненной соломы.
Спустя трое суток она превра
тится в высококачественный
субстрат для вешенки. Для
замачивания соломы была исполь-
зована «шампиньонная» оборотная
вода с высоким содержанием азота
95
В этом маленьком тоннеле в поряд-
ке эксперимента проводили пасте-
ризацию при 95 С, подавая большое
количество пара. Оказалось, что
при таких условиях получается
отличный субстрат даже без обо-
ротной воды. Урожай вешенки на
первой волне был более 20% от
массы субстрата
раются быстро охладить свежим воздухом, который в этот момент
впускают в объеме до 100%. Субстрат охлаждают до +28 °C зимой,
а летом до +24 ’С. Процесс охлаждения занимает от 12 до 24 ч в
зависимости от сезона и температуры окружающего воздуха.
Субстрат выгружают конвейером, лебедкой с системой подвиж-
ных полов (сеток), другими механизмами или вручную. Мицелий
вносят в субстрат в пропорции от 2 до 5% от массы субстрата.
Инокуляцию проводят в чистом помещении, расположенном
рядом с камерой термообработки. Мицелий равномерно распре-
деляют в субстрате и полученную смесь фасуют в полиэтиленовые
мешки.
* Гидротермическая технология
Наиболее доступная для малообъемного производства вешенки
технология термообработки субстрата - это замачивание субстра-
та в мешках в горячей воде. Емкость для гидротермической обра-
ботки представляет собой металлический бак с электронагревате-
лями воды в нижней части и с горизонтальной решеткой над
нагревателями. Измельченную солому в сухом виде загружают в
новые или использованные плетеные полипропиленовые мешки, в
которые обычно фасуют сахар. Можно также сделать субстрат из
подсолнечной лузги без добавок или из равных частей древесной
щепы и хлопковых очесов. Мешки с субстратом ставят вертикаль-
но, закрывают сверху распорами от всплывания и накрывают
крышкой. Бак заполняют водой. Субстрат в мешках должен быть
96
полностью покрыт водой. Нагрев продолжается 12-13 ч.
Температура воды не должна подниматься выше 82-85 °C. После
того как температура будет достигнута, выключают нагреватели и
выдерживают субстрат в воде в течение 4 ч. Затем воду сливают.
А можно горячие мешки выгрузить из бака на решетчатый пол, где
оставить на ночь. Утром начинают инокуляцию субстрата мицели-
ем в отдельном чистом помещении. Субстрат забирают из бокса
отдельными мешками и вытряхивают на инокуляционный стол.
Температура субстрата при инокуляции не должна превышать
+30 °C.
Наряду с описанным выше есть другой вариант гидротермиче-
ской обработки субстрата. Сухую солому или лузгу подсолнечника
предварительно закладывают в емкость и накрывают тяжелым
щитом, который не даст ей всплыть. Нагретую бойлерами или в
специальных баках до температуры +80 °C воду наливают в
емкость, так чтобы полностью закрыть субстрат. Температура воды
после теплообмена с субстратом +70 °C. Субстрат оставляют под
водой на ночь. Утром воду сливают. Спустя несколько часов начи-
нают инокуляцию и изготовление субстратных блоков.
Субстрат из лузги подсолнечника допускает ускоренную гидро-
термическую обработку путем кипячения в воде. Лузгу подсолнеч-
ника фасуют в плетеные полипропиленовые мешки, выдерживают
Бак для гидротермиче-
ской обработки суб-
страта покрыт теп-
лоизолятором для эко-
номии энергии. Имея
два бака для гидротер-
мической обработки,
можно добиться еще
большей экономии. Для
этого горячую воду из
одного бака в другой
попеременно перекачи-
вают насосом до 4 раз
97
В нижней части пакета с излишне
влажным субстратом скапливает
ся вода которую надо слить, отре-
зав уголочки пакета. С субстрата
на основе лузги и хлопковых очесов
вода стекает быстрее
4 ч в баке с теплой водой при
температуре около +30 °C.
Затем привязывают к мешкам
веревку достаточной длины и
погружают в бак с кипящей
водой. Через 30 мин мешки
вынимают из кипятка и подве-
шивают на веревках. С мешков
стекает вода и они просуши-
ваются до следующего утра.
После того как субстрат остынет
до +30 °C, производят инокуля-
цию мицелием. Через одну пор-
цию воды можно пропустить до
5 порций субстрата.
Основным недостатком гид-
ротермической обработки является сильное переувлажнение суб-
страта. При избытке воды в субстрате возникают анаэробные
зоны. На субстратном блоке появляются темные пятна, разви-
ваются плесени, в нижней части мешка скапливается вода,
быстрее разводятся грибные мухи.
Наименьшее увлажнение дает варка субстрата с последующей
просушкой мешков в подвешенном состоянии. Следует заметить,
что избыточное переувлажнение субстрата меньше себя про-
являет при использовании в качестве основы хлопковых очесов.
♦ Обработка субстрата для вешенки водяным паром
Субстрат сначала увлажняют тем или иным способом до нужной
влажности (W = 60%) затем его кладут на сетки в бак и под негер-
метичной крышкой обрабатывают паром 4 ч, считая с момента
разогрева субстрата до +90 °C. Подачу пара прекращают и остав-
ляют субстрат остывать на ночь. Утром переносят субстрат в
чистое помещение для инокуляции. Эта технология хорошо себя
зарекомендовала при обработке субстрата с хлопковыми очеса-
ми. Удобно использовать небольшой бак с внутренними размера-
ми 1,0 х 1,0 х 1,0 м, который имеет штуцер для слива воды и систе-
98
му подачи пара под субстрат.
Внутри бачка приварены уголки,
на которые устанавливают
армированные уголком сетки
для субстрата. Сетки с ручками
размером 100 х 33 см устанав-
ливают по три на каждый этаж.
На сетку раскладывают предва-
рительно замоченный субстрат
слоем 20 см. На каждой сетке
лежит вес 30-35 кг. После тер-
мообработки такую сетку два
работника легко поднимают и
Подача пара под сетку в пропароч
ном бачке. Сетки имеют размер,
рассчитанный на ручную переноску
субстрата. В баках большого объе-
ма выгрузку субстрата осуществ-
ОТНОСЯТ на СТОЛ ДЛЯ инокуляции. ляют лопатами или вилами, а
В средней климатической опорная сетка не вынимается
полосе России рациональнее
использовать березовые и осиновые дрова. На грибной ферме в
Волоколамском районе успешно выращивают вешенку на щепе
осины, обработанной паром. Древесные стволы диаметром не
более 20 см измельчают в дробилке до мелкой щепы размером
10-30 мм. Более толстые дрова приходится рубить на несколько
частей перед перемалыванием. Естественная влажность дров
составляет 40-50%. Содержание азота в древесине всего около
0,1%. Поэтому в субстрат дополнительно добавляют зерно овса
или ячменя в количестве 20% от массы древесины.
Термообработку и перемешивание делают в субстратной машине,
которая представляет собой вращающуюся на оси бочку. В нее
можно удобно загрузить щепу и зерно, залить воду, подать пар и
все перемешать.
Древесную щепу загружают пневматически пылевым вентилято-
ром в субстратную машину. Поскольку щепа довольно тяжелая,
загрузка происходит быстро. Затем добавляют зерно овса или
ячменя из расчета 20% от массы щепы и воду. Количество воды
рассчитывают, исходя из исходной и нужной влажности субстрата.
Оптимальная влажность субстратной смеси от 65 до 70% - в этом
случае в субстрате не будет свободной воды. Затем, перемешивая
99
Размер поленьев или дров опреде-
ляется типом машины, измельчаю-
щей древесину. Древесная щепа не
только дешевле лузги или соломы,
но и создает меньше пыли на про-
изводстве. На такой щепе получа-
ется хороший урожай высококаче-
ственной вешенки
эту смесь, подают пар для
нагревания. Смесь нагревают
до +90 °C и выдерживают при
этой температуре 2 ч. Подача
пара не сильно увеличивает
влажность субстрата, но все же
при отработке технологии надо
измерить влажность готового
субстрата и скорректировать
количество добавляемой воды.
Вместо субстратной машины
можно использовать пропароч-
ный бак, но в таком случае щепу
предварительно перемешивают
с зерном и необходимым коли-
чеством воды на чистом бетон-
ном полу.
После охлаждения в субстрат
добавляют мицелий, тщательно
перемешивают и фасуют. Масса
мешка составляет 16-18 кг.
Длительность инкубации на смешанном с зерном древесном
субстрате составляет 25 дней. Урожайность грибов вешенки на
первой волне составляет от 15 до 18% от массы блока. Грибы полу-
чаются красивыми, плотными и ароматными.
* Экономичные способы изготовления субстрата для вешенки
Ксеротермическая обработка субстрата. При применении
этой технологии расходуется меньше энергии на нагрев пара,
поскольку теплоемкость сухой соломы меньше теплоемкости
влажной. Паром обрабатывается сухая солома, затем в субстрат
на чистом полу добавляется холодная чистая вода.
Измельченная солома поступает по транспортеру или пневмо-
транспортеру в бункер термообработки, где ее температура дово-
дится паром до +95...+100 'С. Обработка при этой температуре
продолжается 1-2 ч. Солома для ксеротермической технологии
100
Ксеротермическая обработка соломы для про-
изводства субстрата вешенки раньше была
очень распространена. На фотографии: блоки с
такой обработкой субстрата плодоносят на
ферме в Екатеринбурге
должна быть без плесени. После ксеротер-
мической обработки всегда остаются сухие
участки соломин, а для уничтожения сухих
спор плесеней нужна температура +160 °C.
Анаэробная ферментация субстрата в
воде - это выдерживание субстрата в воде
без доступа воздуха при температурах от
комнатной до +60 °C. Субстрат выдерживают до трех суток. При
этом вырабатывается его защита от плесеней. Качественными
показателями готовности субстрата являются неприятный запах
анаэробных процессов и наличие бактериальной пленки на
поверхности воды. Снижение температуры до +30...+40 °C приво-
дит к тому, что запах становится непереносимым и ухудшаются
свойства субстрата. При низких температурах ферментация зани-
мает от одной до двух недель, но низкотемпературная анаэроб-
ная обработка, несмотря на свою экономичность, широкого рас-
пространения не получила. Все недостатки гидротермии харак-
терны и для анаэробной ферментации (кроме большого энерго-
потребления).
Обработка субстрата в герметичных бочках без доступа воз-
духа. Замоченный до нужной влажности субстрат обрабатывается
в воздушной среде, но без доступа свежего воздуха во время тер-
мообработки. Пастеризация без доступа воздуха проводится при
температуре +60...+70 °C в герметичных емкостях. Отличие от гид-
ротермии и от анаэробной ферментации заключается в отсут-
ствии свободной воды в промежутках между частицами субстрата.
Субстрат обрабатывается в термокамере в герметично закрытых
бочках. Кислород воздуха расходуется полезной микрофлорой
субстрата, поэтому крышки бочек присасываются к бочкам за счет
разности давлений. Результат технологии достаточно хорош при
101
Лузга подсолнечника - один из луч-
ших субстратов для вешенки.
На фотографии вешенка, которая
выросла на субстратных блоках
с лузгой после гидротермической
обработки. Урожай на первой волне -
20% от массы субстрата
влажности субстрата 65%. Нужен точный расчет количества
добавляемой воды.
Использование субстрата без термической обработки. Лузга
подсолнечника, прогретая на маслобойном заводе, не бывшая
под дождем, может дать хороший результат без термической
обработки. Лузгу замачивают 2 суток при комнатной температуре
в воде с гашеной известью, которая не растворяется и в основном
остается на дне емкости. Затем ее оставляют на ночь на сетке для
стекания воды. Утром добавляют мицелий в количестве 1-3% и
засыпают в перфорированные полиэтиленовые мешки, рассчи-
танные на 10 кг субстрата. Урожай на первой волне достигает 18%
от влажной массы.
Технология выгонки плодовых тел вешенки
из субстратных блоков
♦ Инокуляция и камера инкубации
Мицелий в количестве от 2 до 5% от массы субстрата вносят в суб-
страт в чистом помещении. Субстрат насыпают в полиэтиленовые
мешки и уплотняют. Оптимальная плотность субстрата 0,4-0,5 кг/л.
Можно использовать полиэтиленовые мешки, заранее перфори-
рованные круглыми отверстиями. Оптимальная масса субстратно-
го блока 15 кг. Мешок крепко завязывают сверху шпагатом.
Подготовленные субстратные блоки размещают на транспортных
тележках и небольшими партиями перевозят к месту инкубации.
102
При многокамерной системе выращивания вешенки все фазы
развития происходят в камерах с регулируемым климатом.
Первые 20 суток в камере держат температуру воздуха +24 °C,
оптимальную для инкубации мицелия в субстрате, а вентиляцию
свежим воздухом выключают. Затем резко понижают температуру
воздуха до +15 °C и подают свежий воздух в полном объеме, чтобы
инициировать начало плодоношения. Спустя 10 дней собирают
грибы первой волны плодоношения, затем регулируют условия,
так чтобы ускорить появление второй волны. Для того чтобы грибы
вырастали равномерно по дням недели, камер должно быть много.
Большее распространение получила двухзональная, или двухка-
мерная система выращивания. Одну треть культивационной площа-
ди отводят под камеру инкубации, где мицелий осваивает субстрат.
Остальную площадь - под камеру плодоношения, куда подают све-
жий воздух и где постоянно поддерживается температура +15 °C
и относительная влажность воздуха 80%, оптимальные для плодо-
ношения вешенки.
После инокуляции и изготовления субстратных блоков их пере-
мещают в камеру инкубации. Вертикальное размещение блоков
обеспечивает лучшую конвекцию воздуха внутри блока, но чаще
их располагают горизонтально
для экономии места. Для стар-
тового ускорения освоения суб-
страта мицелием иногда блоки
перфорируют стамеской лишь
через 2-3 дня после их разме-
щения в камере инкубации.
Этот прием позволяет повысить
содержание углекислого газа в
субстрате в начале инкубации.
Оптимальная температура
субстрата в центре субстратно-
го блока при инкубации состав-
ляет +25...+27 °C. Предельные
значения от +16 до +35 °C.
Температура воздуха +20.. .+24 °C.
Блоки находятся в камере инкуба
ции уже 12 дней и скоро будут пло-
доносить. В камере плодоношения
блоки будут расположены тоже
вертикально, что обеспечит равно
мерное созревание грибов
103
Эти блоки с лузгой будут перфори-
рованы стамеской спустя 3 дня
Относительная влажность воз-
духа 70-95% в зависимости от
выбранной технологии.
Концентрация углекислого газа
высокая (более 2000 ppm). В
фазе инкубации свежий воздух
в культивационную камеру не
подают. Необходимо такое раз-
мещение субстратных блоков,
чтобы все они находились в
одинаковых условиях и могли
свободно отдавать свое биоло-
гическое тепло, чтобы избежать
перегрева субстрата. При мно-
гоярусном размещении блоков
после инокуляции. Прорези состав-
ляют 3-5 см. На прорезях длиной 3
см - более красивые сростки, уро-
жай больше на прорезях 5 см
для их охлаждения может
потребоваться система обдува
блоков рециркуляционными
воздушными потоками. Свет не
требуется, но допустим. После
появления зачатков грибов на некоторых блоках с одинаковой
датой изготовления всю партию блоков переносят в камеру плодо-
ношения.
• Выращивание вешенки в ламинарном потоке воздуха
Стеллажи для размещения блоков надо сделать так, чтобы блоки
стояли вертикально в один ряд в виде одной сплошной стенки.
Расстояние между стенками 1 м. Расстояние между ярусами по
высоте составляет 70 см. Для предотвращения выпадения блоков в
сторону прохода на уровне середины блоков кладется на крючки
съемный арматурный пруток. Вертикальные стойки нужно устано-
вить через каждые полтора метра по длине стеллажа. Каждый стел-
лаж крепится не менее чем двумя металлическими дюбелями к полу
и двумя к потолку. С одной стороны стеллажа арматурные прутки
приваривают к опорам, с другой их кладут на приваренные к опорам
крючки. На время размещения субстратных блоков соответствую-
104
щий пруток снимается и кладет-
ся временно на другой ярус.
Для постоянного удаления
углекислого газа от сростков
вешенки и для активизации
испарения воды с поверхности
плодовых тел нужно обеспечить
движение воздуха вблизи пло-
довых тел со скоростью не
менее 0,05 м/с. При условии
высокой относительной влаж-
ности воздуха допустима боль-
шая скорость обдува грибог(до
5 м/с).
Для получения высококаче-
ственных плодовых тел в камеру
культивации постоянно должно
подаваться не менее 200 м3/ч
свежего воздуха в расчете на
одну тонну субстрата в камере.
Зимой воздух с улицы должен
быть нагрет и увлажнен, что
требует больших затрат тепло-
вой энергии. Нагрев с помощью
электричества обходится осо-
бенно дорого.
Качество грибов и урожай
зависят также от способа обду-
ва грибов воздухом в камере, от
способа рециркуляции воздуха.
Самое плохое решение - это
подача в камеру нагретого и
увлажненного воздуха, который
после однократного прохода
через камеру удаляется в
выхлопное окно с помощью
Система рециркуляции с обдувом
грибов ламинарным потоком возду-
ха. Вентиляторы гонят воздух на
чердаке, где он нагревается
и увлажняется. Возвращается
воздух по камере с грибами
Часть блоков в камере плодоноше-
ния располагали горизонтально.
Считалось, что так они лучше
обдуваются ламинарным потоком
воздуха. Опыт показал, что при
ламинарном обдуве урожай меньше,
чем при вихревой рециркуляции
105
вытяжного вентилятора. Надо, чтобы воздух сначала многократно
прошел сквозь зону роста грибов и только после этого, «собрав» с
грибов и с блоков углекислый газ, вышел на улицу.
Одна из таких систем рециркуляции воздуха - это обдув грибов
ламинарным потоком воздуха.
Стенки с блоками располагают вдоль длинной стороны камеры
на расстоянии 1 м одна от другой. Оставляют незанятый грибами
коридор (проход) параллельный стойкам с грибами и отгорожен-
ный от них легкой перегородкой. В коридоре устанавливают осе-
вые вентиляторы большой производительности, нагреватели и
увлажнители воздуха. Такой коридор называют «климатическим
коридором». Туда же подают свежий воздух. Воздух камеры про-
гоняется вентиляторами по коридору, там увлажняется и нагрева-
ется, а возвращается через зону размещения стенок с субстрат-
ными блоками. Воздух многократно циркулирует, обдувая грибы.
Лишь насытившись углекислым газом, он удаляется в выхлопное
окно под действием давления, создаваемого приточным вентиля-
тором свежего воздуха, производительность которого много
меньше, чем осевых вентиляторов в коридоре.
Схема движения лами-
нарного потока воздуха
в камере плодоношения,
вид сверху: 1 - суб-
стратные блоки с гриба-
ми; 2 - стрелки, обозна-
чающие направление
движения воздуха; 3 -
окно для входа свежего
воздуха; 4 - осевой вен-
тилятор; 5 - увлажни-
тель воздуха; 6 - глухая
стенка, отгораживаю-
щая климатический
коридор от помещения
с грибами
106
♦ Вихревая система рециркуляции воздуха
Мешки с субстратом в камере размещают в виде высоких вер-
тикальных сплошных стенок, перпендикулярных к длинной сторо-
не камеры культивации. Расстояние между соседними стеллажа-
ми составляет 1 м. Зона с грибами отделена от стен со всех сторон
проходами. Ширина одного прохода 2 м, остальных трех - 1 м.
Климатическим коридором служит продольный двухметровый
проход, не отгороженный от зоны с грибами. В нем устанавливают
струйный вентилятор. Над струей воздуха, создаваемой струйным
вентилятором, подвешивают нужное количество мелкодисперс-
ных увлажнителей (аэрозольные генераторы типа АГ-1). Свежий
воздух подается в камеру через окно (3). Он вытесняет отработан-
ный воздух вместе с выделенным грибами углекислым газом
через выхлопное окно в потолке камеры. При умеренных темпера-
турах наружного воздуха его можно подавать отдельным вентиля-
тором непосредственно с улицы. Но зимой воздух должен быть
предварительно нагрет. Система предварительной подготовки
свежего воздуха (на рисунке она не изображена) включает в себя
радиальный вентилятор среднего давления в количестве не менее
200 м3/ч в расчете на каждую тонну субстрата.
Схема вихревого дви-
жения воздуха в каме-
ре со струйным венти-
лятором. 1 - суб-
стратные блоки с гри-
бами, 2 - направление
движения воздуха,
3 - окно для входа све-
жего воздуха,
4 - струйный венти-
лятор, 5- увлажни-
тель воздуха
107
Автор демонстрирует струйный
вентилятор, который может соз-
дать в климатическом коридоре
мощную узкую струю воздуха, про-
бивающую расстояние больше 50 м.
Струя воздуха перпендикулярна
стеллажам с грибами
Воздух забирается с улицы
через противомоскитную сетку,
проходит через предваритель-
ный нагреватель воздуха до
достижения положительных
температур, затем поступает в
смесительный короб, где может
смешиваться с воздухом каме-
ры. Клапан регулировки в сме-
сительном коробе позволяет
регулировать количество возду-
ха по отношению к воздуху из
камеры. Между смесительным
коробом и вентилятором уста-
навливают основной электрона-
греватель воздуха или нагрева-
тельный теплообменник. В
системе вентиляции свежий
воздух нагревается до нужной
температуры и поступает в
«климатический коридор» через
окно (3) на схеме. Суммарную
тепловую мощность двух нагревателей можно примерно оценить
из расчета 2-3 кВт на каждые 200 м3/ч подаваемого свежего воз-
духа. Нагрев свежего воздуха и время включения аэрозольных
генераторов регулируются так, чтобы температура воздуха в каме-
ре была +15 °C при влажности 80%. При отсутствии охладителей
наружного воздуха летом свежий воздух может иметь более высо-
кую температуру, но аэрозольные генераторы уменьшают ее на
несколько градусов.
Мощная и узкая струя воздуха, создаваемая струйным вентиля-
тором, организует циркулярное движение воздуха вокруг стелла-
жей с грибами. Сама струя и эти потоки в соответствии с законом
Бернулли создают в камере градиент давления, который обес-
печивает движение воздуха по проходам между стеллажами, омы-
вающее грибы. В ближних к вентилятору проходах воздух движет-
108
ся к «климатическому коридо-
ру», а в дальних - от него.
Циркулярное движение воздуха
вокруг стеллажей с грибами
приводит также к циркуляциям
воздуха вблизи грибов. Эти
циркуляции (вихри) улучшают
удаление углекислого газа от
грибов и от прорезей в мешках.
Струя воздуха в центральном
проходе выполняет также функ-
Эти грибы выросли на субстрат-
ных блоках с лузгой подсолнечника
цию хорошего перемешивания
воздуха камеры с теплым воз-
духом из вентилятора, с паром
после гидротермической обработки.
В камере плодоношения с вихревой
системой рециркуляции воздуха
И С ВОДНЫМ аэрозолем. получился хороший урожай
Опытным путем мы доказали, ------------------------------
что вихревая система рециркуляции воздуха обеспечивает боль-
ший урожай по сравнению с системой ламинарного потока.
♦ Вешенка на субстратных брикетах
Крупные производства субстрата вешенки оборудованы авто-
матическими брикетировщиками итальянского производства с
производительностью порядка 360 брикетов в час. После охлаж-
дения субстрата в тоннеле его выгружют электролебедкой на
транспортерную ленту брикетировщика, где установлен дозатор
мицелия и происходит посев субстрата. Затем инокулированный
субстрат попадает в камеру пресса, где брикет формируется и
упаковывается в перфорированную пленку.
Параметры готового субстрата: влажность = 70-74%,
pH =7,5-8,5, азот общий (Мобщ) = 0,7-1,0%, Окраска равномерно
коричневая, плотность субстрата 0,45-0,50 кг/л. Габаритные раз-
меры брикетов субстрата вешенки 35 х 55 х 22 см, масса 20-22 кг.
Ниже приведен пример простого, реализованного на практике
варианта выгонки грибов из брикетов. Субстрат в брикетах разме-
щают на четырех четырехъярусных стеллажах. В камере размеща-
ется 20 т субстрата. Удельная нагрузка субстрата составляет 180 кг
109
на 1 м2 пола камеры. Зимой воздух подогревается батареями
парового отопления. Свежий воздух поступает в камеру плодоно-
шения через форточки. Объем поступления свежего воздуха и
температуру воздуха регулируют степенью открытия форточек.
Поток воздуха проходит через стеллажи с грибами и удаляется
вытяжным вентилятором. Воздух в камере увлажняется одним
аэрозольным генератором типа АГ-1, который подвешен под
потолком камеры в центральном проходе. Перед аэрозольным
генератором подвешен осевой вентилятор производительностью
1700 м3/ч. Он создает струю воздуха, которая захватывает «туман»
от генератора и перемешивает воздух в камере.
Мелкодисперсный распылитель АГ-1 и вентилятор включаются
вместе по таймеру.
Вытяжной вентилятор производительностью 5000 м3/ч вмонти-
рован в противоположную от окна стену камеры. Вентиляторы
включаются по таймеру каждые полчаса на 5 мин. В летний период
система отлично работает и позволяет получать грибы хорошего
качества. В зимний период приходится ограничивать подачу воз-
духа из-за недостаточной мощности отопительной системы.
Зимой во время работы вытяжных вентиляторов морозный свежий
воздух заходит через форточку. Однако грибы не успевают
замерзнуть и достаточно хорошо растут. Во время инкубации
мицелия окна закрыты, вытяжные вентиляторы не работают.
Приоткрывают окна и включают ненадолго вытяжные вентиляторы
лишь в случае, если температура в центре блока поднимается
Производительность
такого брикетировщи
ка- 8 т субстрата в
час. Для него готовят
субстрат вешенки в
нескольких тоннелях,
рассчитанных на 60 т
каждый
110
Несмотря на неполную загрузку камеры, плодо-
вые тела вешенки образуются не в виде плот-
ных сростков с большими шляпками, а в виде
ежика из отдельных грибочков с удлиненной
ножкой. Это связано с недостаточным движе-
нием воздуха в камере
выше +35 °C. После этого температура в
камере поддерживается от +13 до +20 °C.
Урожайность за две волны плодоношения
достигает 20% от массы субстрата.
♦ Технология выгонки вешенки в шампиньонницах
В некоторых хозяйствах, предназначавшихся для выращивания
шампиньонов, успешно выращивают вешенку на стеллажах.
Засеянные мицелием субстратные брикеты плотно укладывают на
стеллажи шириной 140 см в виде грядки толщиной 20 см.
Перфорацию делают только сверху. При использовании насыпно-
го, засеянного мицелием вешенки субстрата его насыпают на
стеллаж ровным слоем, уплотняют и накрывают сверху перфори-
рованной полиэтиленовой
пленкой. При этом вешенки
будут расти вертикально вверх,
а их форма будет почти симмет-
ричной, как у грибов, растущих
на земле.
Параметрами климата в
камере управляют в соответ-
ствии с заданным графиком
культивирования. Рассмотрим
для примера типичный вари-
ант шампиньонной камеры.
Ширина камеры выращивания -
6,0 м. При высоте камеры 2,8 м
в ней можно разместить 4-ярус-
ные стеллажи. Ширина средне-
Вешенка выросла в шампиньонном
хозяйстве. Субстрат сделан в тон-
неле после замачивания соломы
шампиньонной оборотной водой.
Грибы очень высокого качества
111
Грибы тяжелые, высокого каче-
ства. Субстрат для этих вешенок
был приготовлен после пастериза-
ции в маленьком тоннеле при тем-
пературе +95 С
го прохода точно 1 м. Длина стеллажей 17,5 м, ширина 140 см.
Расстояние от пола до полки 1 -го яруса 20 см, между полками (по
высоте яруса) 60 см. Для насыпного субстрата нужна полка в виде
корыта с бортиками 20 см. На полке субстрат толщиной 20 см, над
ним воздушный промежуток 35-40 см. Субстратные брикеты кла-
дут вплотную в виде четырех линий шириной 35 см. Получается
ширина грядки 140 см. Полная загрузка камеры - 20 т субстрата.
Для нормального развития грибов вешенки в период плодоноше-
ния вентиляция свежим воздухом должна быть не меньше, чем 200
м3/ч на тонну субстрата. Для продавливания воздуха, через систе-
му кондиционирования с полиэтиленовым воздуховодом потребу-
ется давление 400 Па. В данном случае требуется радиальный
вентилятор производительностью 4000 м3/ч при рабочем давле-
нии 400 Па. Полиэтиленовый воздуховод в камере представляет
собой надутый воздухом полиэ-
тиленовый рукав диаметром
около 50 см, снабженный
направленными вниз форсунка-
ми диаметром 6 см. Воздуховод
подвешивается под потолком
посередине центрального про-
хода, так чтобы поток воздуха из
форсунок был направлен верти-
кально вниз. Длина воздухово-
да 17 м. Дальний от кондицио-
нера конец воздуховода заглу-
шается. Воздуховод изготавли-
вается из полиэтиленового
рукава шириной 80 см при тол-
щине пленки 100 мкм.
Расстояние между отверстиями-форсунками 50 см, а число фор-
сунок в воздуховоде 33.
При достаточно большой скорости истечения воздуха из форсу-
нок начинается циркулярное движение воздуха вокруг стелла-
жей - воздух опускается в проходе с воздуховодом и поднимает-
ся в проходах, где воздуховодов нет. Струи воздуха из форсунок
112
создают в верхней половине прохода пониженное давление, в
нижней половине - повышенное. Разность давлений заставляет
двигаться воздух над поверхностью грядок. Такая система распре-
деления воздуха хорошо перемешивает воздух камеры и вырав-
нивает температуру воздуха по объему помещения. Урожайность
вешенки - около 20% по отношению к массе субстрата. Вырастают
плотные, тяжелые грибы отличного качества.
• Выращивание вешенки в теплицах
В осеннее-зимний период в перерывах между оборотами овощ-
ных культур некоторые тепличные хозяйства весьма успешно
выращивают вешенку в стеклянных отапливаемых теплицах.
Агрокомбинат «Московский» долгое время успешно выращивал
вешенку в громадных теплицах, свободных от овощей в зимнее
время. Пустые стеклянные теплицы не могут держать снег на
крыше, поэтому воздух в них подогревают всю зиму. Тепло для
выращивания вешенки получается бесплатным.
Технология выгонки вешенки в АГК «Московский» была предель-
но проста. Подготовленный в тоннелях пастеризации субстрат
перемешивали с мицелием (3%) и засыпали в полиэтиленовые
мешки по 20 кг субстрата в каждый. Мешки завязывали, перфори-
ровали ножами их боковую поверхность и отвозили на инкубацию
в свободное бетонное овощехранилище или в складское помеще-
ние площадью до 800 м2. Мешки ставили на пол с небольшими
промежутками, а температуру воздуха поднимали до +5...+10 °C
переносными нагревателями. После этого субстратные блоки,
разогреваясь сами, помогают нагревателям. Температуру воздуха
поддерживали в диапазоне +20...+28 °C в зависимости от темпе-
ратуры субстрата внутри блоков, которая не должна превышать
35 °C. Спустя 20-25 дней те блоки, которые обросли мицелием,
перевозили для выгонки грибов в теплицу.
Теплицы для выгонки грибов площадью более 1000 м2 были обо-
рудованы по периферии нагревательными регистрами, системой
дождевания (полива) и открываемыми фрамугами для вентиля-
ции. На землю был насыпан слой сосновой щепы толщиной 5 см.
Нет ни вентиляторов, ни датчиков влажности воздуха, ни измери-
113
В обогреваемых тепли-
цах выращивать
вешенку можно непре-
рывно. заменяя плодо-
носившие мешки с суб-
стратом на новые. На
некоторых субстрат-
ных блоках видны
зеленые водоросли. В
отличие от плесени
они не вредят вешенке
телей содержания СОг. В морозные дни
вентиляция свежим воздухом осуществля-
лась лишь за счет щелей в воротах, иногда
открываемых для вывоза тележек с собран-
ными грибами и для размещения новых
При сильном есте-
ственном освещении
и при невысокой тем-
пературе +13 °C вырас-
тают вешенки темно-
коричневого цвета.
Хвойная щепа, насы-
панная на землю теп-
лицы, создает необхо-
димую влажность воз-
духа и защищает
обувь сборщиков от
земли
мешков с субстратом. Для увлажнения гри-
бов и воздуха проводили два полива в
сутки. Поливы (интенсивное дождевание
по всей поверхности теплицы) включали на
10 мин в полдень и в 3 ч дня. Чтобы избе-
жать пожелтения грибов (их бактериоза)
надо следить, чтобы к вечеру грибы просы-
хали от воды. Единственный параметр,
который поддерживался автоматически,
это температура воздуха +12...+15 °C.
Фрамуги вентиляции открывали только
иногда весной или осенью. За счет низкой
плотности размещения субстрата (менее
50 кг/м2 поверхности земли) и большого
объема воздуха в теплице грибы росли высококачественными.
Урожайность достигала 17% за цикл культивации 90 дней (3
волны).
На тепличный грунт насыпают слой щепы или опилок толщиной
4-6 см. В дальнейшем это покрытие в период плодоношения
114
постоянно поддерживают во влажном состоянии. Испарение воды
со щепы обеспечивает нормальный режим влажности воздуха для
формирования качественных грибов вешенки.
Коммерческое выращивание шиитаке
♦ Стерильная технология производства субстрата грибов
Жесткая стерилизация в автоклавах проводится при давлении
1,1 атм в течение 2 ч. Влажность субстрата 45-65%. Стерилизация
субстрата приводит не только к гибели всей микрофлоры, но и
повышает доступность лигноцеллюлозного комплекса к фермен-
тативному разложению мицелием грибов. Это увеличивает уро-
жайность грибов. После гибели микрофлоры сильно возрастает
опасность заражения бактериями или плесенями.
Стерилизация под давлением проводится в специальных авто-
клавах. Удобны проходные автоклавы. В этом случае загрузку
емкостей с субстратом ведут из грязной зоны, а выгрузку про-
изводят в чистую зону. Емкости с субстратом располагают в авто-
клаве не вплотную, а на небольшом расстоянии друг от друга,
чтобы воздух мог циркулировать между ними. Такое расположе-
ние обеспечит равномерное распределение пара и нагрев
субстрата и существенно снизит время стерилизации.
Стерилизуемый субстрат должен быть увлажнен до требуемого
уровня. Пакеты или банки с субстратом должны быть открыты или
закрыты негерметично. После увеличения избыточного давления в
автоклаве до 1 атм надо сделать продувку паром, чтобы выпустить
Небольшой промышленный авто-
клав объемом 50 л удобен для сте-
рилизации увлажненного субстра
та в банках. Банки закрывают
негерметичными крышками из
крафт бумаги
115
из автоклава воздух - открыть вентиль для выпуска пара на 10 мин
при работающем нагревателе. Очень хорошо иметь в камере авто-
клава манометр и температурный датчик. При избыточном давле-
нии 1 атм температура в камере должна достигнуть +120 °C. Для
полной стерилизации содержимого автоклава достаточно выдер-
жать эти параметры от 1 до 3 ч, в зависимости от массы субстра-
та. Допустимо нагревать до +110 °C. При слишком длительной сте-
рилизации субстрат становится более темным и меняется его
запах. Он может стать токсичным для мице-
лия гриба.
Когда автоклав отключают, то давление и
температура в камере начинают медленно
снижаться. В идеале при этом в камере
должен образоваться вакуум. Если авто-
клав не держит вакуум, например, при
открытом вентиле, то при остывании он
засасывает холодный наружный воздух.
Автоклав, имеющий размах давления от +1
атм. до -1 атм (вакуум, который создается
Негерметично закры- во время его остывания), обеспечивает
тые пакеты с зама
ценным субстратом
(до 60% влажности)
для шиитаке в проход-
ном автоклаве. При
массе блоков 3 кг нуж-
ная температура
110 С в центре блока
достигается за 3,5 ч
хорошее качество стерилизации, т.к. при
таком перепаде давления (2 атм) биологи-
ческие структуры более активно разру-
шаются. Прежде чем открыть автоклав,
выравнивают давление, впуская наружный
воздух в камеру через фильтр из стериль-
ной ваты. Для выгрузки открывают крышку
автоклава стерилизатора. Субстрат в емко-
стях еще горячий. Если автоклав не проход-
ной и его выгрузка ведется в грязной зоне,
то лучше выгрузить субстрат горячим и поместить его для остыва-
ния в стерильный бокс под УФ-лампы.
Инокуляцию субстрата проводят в стерильном боксе. По сте-
рильной технологии на древесном субстрате, обогащенном азот-
ными добавками, урожайность вешенки достигает уровня 100% от
сухой массы субстрата, или 50% от влажной массы субстрата.
116
* Пример организации фермы по производству шиитаке с
использованием автоклава
Ферма по выращиванию шиитаке производит 1 т грибов в месяц.
Состав субстрата - сухие опилки дуба (90%) и зерно ржи (10%).
Компоненты увлажняют водой на чистом полу до 60%, добавляют 1%
гипса и фасуют в полипропиленовые пакеты. Для увеличения воздухо-
проницаемости заменяют 10% опилок на дубовую или ольховую щепу.
Пакеты с субстратом складывают в металлические корзины и стерили-
зуют в автоклавах при повышенном давлении в течение 2,5 ч. После
охлаждения пакеты вынимают в чистой стерильной зоне и насыпают в
каждый пакет 100 г мицелия шиитаке. Посевная норма 4%. Масса
блока составляет 2,5 кг. Пакеты закрывают ватными пробками.
Стерильные условия сохраняются в пакете до окончания инкубации.
Субстратные блоки инкубируют в камерах без подачи свежего воздуха
почти два месяца при температуре воздуха +22...+24 °C. Субстрат во
время инкубации сначала белеет, а затем начинает приобретать
коричневую окраску. Субстрат выносят на плодоношение, когда более
половины блока покоричневеет. Блоки освобождают от пленки и раз-
мещают в камерах плодоношения. В 8 камерах плодоношения -
30000 блоков шиитаке. Приточная вентиляционная установка обес-
печивает увлажнение и нагрев воздуха. Освещение в камерах неболь-
шое, около 100 лк. Для хорошего
плодоношения шиитаке в камеры
подают теплый (не ниже +16 °C) и
влажный (80-90%) воздух в коли-
честве 7500 м3/ч. Цикл плодоно-
шения шиитаке с тремя волнами
составляет 120 дней, а с учетом
инкубации весь цикл культивиро-
вания занимает 180 дней, или 24
недели.
Примордии (зачатки грибов)
шиитаке крупные. Они появляют-
ся из трещин наружной корки суб-
стратного блока. Примордии
образуются по всей поверхности
Первая волна плодоношения шии-
таке. Пакеты обвязаны полипро-
пиленовой бечевкой. Веревка при-
цеплена к арматуре стеллажей
проволокой
117
блока. Качество грибов улучшается при понижении ночной температу-
ры воздуха в камере плодоношения.
Инициация первой волны плодоношения лучше проходит при
наружном кратковременном поливе по блокам водой в течение
нескольких дней. Этот полив нужен для того, чтобы смыть экссудат,
образовавшийся в период инкубации блоков под пленкой. Инициация
второй и последующих волн плодоношения проводится путем замачи-
вания блоков в воде до восстановления их первоначальной массы.
Для этого блоки прокалывают насквозь шампурами и в специальной
ванне заливают водой комнатной температуры на ночь. Утром их воз-
вращают в камеру плодоношения. Во время сбора грибов срезают
шляпки, оставляя пеньки, которые удаляют с блока выкручиванием
спустя несколько дней.
♦ Технология с термообработкой субстрата водяным паром
Субстратный цех площадью 100 м2 включает в себя небольшое отде-
ление для хранения исходного сырья, помещение с субстратной
машиной и чистую зону, где производится инокуляция готового суб-
страта. Электрический парогенератор мощностью 35 кВт обеспечива-
ет подачу пара для термообработки субстрата.
Состав субстрата: опилки дуба 70%, лузга подсолнечника 20% и
отруби пшеницы 10%. Компоненты субстрата в сухом виде загружают
в субстратную машину (вращающаяся бочка), добавляют нужное коли-
чество воды и пропаривают 4 ч при температуре +90...+100 °C. Все
время пропаривания бочка вращается для перемешивания субстрата.
Влажность готового субстрата должна быть примерно 60%.
Выгрузка готового субстрата происходит с помощью шнека в чистую
зону. В зоне выгрузки установлен ламинарный шкаф с подачей очи-
щенного фильтрованного воздуха. Субстрат высыпают в небольшие
полиэтиленовые мешки (фасовки) и одновременно вручную вносят
мицелий в количестве 2% от массы субстрата. Инокулированные
мешки через шлюзовое окно передают в помещение, где работники
перетряхивают мешки для равномерного распределения мицелия в
субстрате. Далее мешки на тележке перевозят в камеры инкубации.
Под инкубацию выделено три камеры с общей площадью 500 м2 с
общей загрузкой на 22000 блоков по 1,8 кг каждый (всего 40 т суб-
118
страта). Для размещения субстрата используют 7-ярусные стеллажи
из древесного бруса с изолированной ПВХ металлической сеткой. В
камерах инкубации влажность воздуха не регулируется. Процесс
инкубации длится 2,5 месяца (10 недель).
Пакеты с субстратом ставят на стеллажи на небольшом расстоя-
нии друг от друга. Температуру
воздуха поддерживают, чтобы
субстрат не остывал ниже +26 °C.
На 20-й день на поверхности суб-
страта появляются белые бугорки
(«попкорн»). Затем блоки начи-
нают коричневеть. На 70-й день
образуются зачатки плодовых
тел, с блоков снимают пленку и
переносят в камеру плодоноше-
ния.
Для плодоношения используют
Субстратная машина представ-
ляет собой вращающуюся бочку, в
которой перемешивают субстрат
и нагревают его до температуры
+95 °C. Затем субстрат охлаж-
дают в бочке
три камеры с общей загрузкой на
10000 блоков, или всего 18 т суб-
страта. Субстрат размещают на 6-
ярусных стеллажах из древесного
бруса. Камеры оборудованы
системами поддержания микро-
климата. Для увлажнения блоков
применяют капельное орошение водой. Дополнительно для увлажне-
ния воздуха используют пар от электрического парогенератора.
Оптимальная температура плодоношения шиитаке +14...+16 °C.
Период плодоношения на первой волне составляет 8-10 дней.
В период между волнами в камере поднимают температуру на
4 градуса и прекращают распыление воды для затягивания наружных
повреждений блока после сбора грибов. В течение 3 недель блоки
«отдыхают». После «отдыха» в течение нескольких дней проводят
обильное орошение блоков водой для восстановления их первона-
чальной массы. Температуру воздуха снижают, а влажность воздуха
доводят до 90-95%. Урожайность на первых двух волнах плодоноше-
ния 13-15%.
119
Лидер Российского
производства
товарного мицелия
J
.МИЦЕЛИИ:
шампиньона, вешенкш
шиитаке, фламмулины, и др.
Доставка спецтранспортом /^потребителя
любых объемов в согласованные сроки
Информационно-консультационное
обеспечение грибного бизнеса
Система обеспечения ка
всей выпускаемой про
Анализ сырья и cv6c
Справочная литера!
г. Саратов, ООО ПКП «Сантана»
e-mail: infofa santana-s.ru
.. г santana-ь.ги
8(8452) 753-337
БОЛЕЕ
1 500 000
ЛИТРОВ в г
ПРАКТИЧЕСКОЕ САДОВОДСТВО
ГРИБЫ. ВЫРАЩИВАНИЕ
ДЛЯ СЕБЯ И НА ПРОДАЖУ
Вы любите собирать грибы?
А знаете, как выращивать их у себя
в саду? Или в помещении на
специальном субстрате в течение
всего года?
Об этом расскажет Ф.Ф. Карпов -
кандидат биологических наук,
доцент, руководитель лаборатории
по разработке технологии
культивирования съедобных
грибов.
Конечно, вырастить белые грибы
и маслята в большом количестве
вам вряд ли удастся, а вот шиитаке
и вешенки - вполне. По качеству
и свежести такие грибы будут
гораздо лучше, чем те, которые
вы покупаете в магазине.
Книга написана доступным языком
хорошо проиллюстрирована и
послужит руководством к действии:
как для фермеров, так и для всех
ПРАКТИЧЕСКОЕ САДОВОДСТВО
ГРИБЫ. ВЫРАЩИВАНИЕ
ДЛЯ СЕБЯ И НА ПРОДАЖУ
Вы любите собирать грибы?
А знаете, как выращивать их у себя
в саду? Или в помещении на
специальном субстрате в течение
всего года?
Об этом расскажет Ф.Ф. Карпов -
кандидат биологических наук,
доцент, руководитель лаборатории
по разработке технологии
культивирования съедобных
грибов.
Конечно, вырастить белые грибы
и маслята в большом количестве
вам вряд ли удастся, а вот шиитаке
и вешенки - вполне. По качеству
и свежести такие грибы будут
гораздо лучше, чем те, которые
вы покупаете в магазине.
Книга написана доступным языком
хорошо проиллюстрирована и
послужит руководством к действии
как для фермеров, так и для всех
любителей грибов.
ПРАКТИЧЕСКОЕ САДОВОДСТВО
ГРИБЫ. ВЫРАЩИВАНИЕ
ДЛЯ СЕБЯ И НА ПРОДАЖУ
Вы любите собирать грибы?
А знаете, как выращивать их у себя
в саду? Или в помещении на
специальном субстрате в течение
всего года?
Об этом расскажет Ф.Ф. Карпов -
кандидат биологических наук,
доцент, руководитель лаборатории
по разработке технологии
культивирования съедобных
грибов.
Конечно, вырастить белые грибы
и маслята в большом количестве
вам вряд ли удастся, а вот шиитаке
и вешенки - вполне. По качеству
и свежести такие грибы будут
гораздо лучше, чем те, которые
вы покупаете в магазине.
Книга написана доступным языком
хорошо проиллюстрирована и
послужит руководством к действии
как для фермеров, так и для всех
любителей грибов.