каталог российском писем
ПОЧТА РОССИИ
Индекс на I полугодие 2015 года:
Ж04138
Индекс на 2015 год:
04139
Отказали в подписке на любимое издание? Звоните (812) 322-58-06,8-800-200-5-888
Федеральное государственное унитарное предприятие "ПОЧТА РОССИИ"
Бланк заказа периодических изданий
ФСП-1
ЕДА НА УРА!
Хозяйке на заметку Чай в пакетиках — за и против
Уголок потребителя Вреден ли желатин? Кухня народов мира Армения
Дорогие наши читатели!
Существует хорошая традиция — собираться семьёй за одним столом. Пусть в наше стремительное время это удаётся не так часто, как хотелось бы, но стоит помнить, что общий стол — символ мира и согласия, недаром есть такое выражение, как «стол переговоров».
Так что давайте вместе бороться за мир таким приятным и доступным способом!
Ваши письма с любимыми рецептами, впечатлениями от знакомства с кухней зарубежных стран будут опубликованы в ближайших номерах. Может быть, кто-то из наших читателей вспомнит забытые рецепты — ведь всегда есть у нас бабушки и дедушки, готовые попотчевать родственников и гостей своими кулинарными шедеврами.
Давайте сделаем вместе интересный и полезный журнал, в котором всё было бы всем понятно и познавательно!
Особенная благодарность тем,кто свои рассказы проиллюстрирует фотографиями.
Желаем вам приятного аппетита! '-ч
Редакция
Меню:
БЛЮДО НОМЕРА
Клубника в шоколаде...3
САЛАТЫ И ЗАКУСКИ
Что ели вместо картофеля.6
СУП НОМЕРА
Домашний квас и окрошка..16
ПЕРВЫЕ БЛЮДА
Супы для прохлаждения....17
ЗДОРОВОЕ ПИТАНИЕ
Похудеть к лету? Это недорого!........21
НА ДЕСЕРТ
Кофе может уберечь от рака печени — исследование.........28
КУХНЯ
НАРОДОВ МИРА Еда из глубины веков.34
ВСЕ ЛУЧШЕЕ —ДЕТЯМ!
Ах, яблочко!.............40
УГОЛОК
ПОТРЕБИТЕЛЯ Вреден ли желатин?...44
БЛЮДО НОМЕРА
ЕДА НА УРА!
Клубника в шоколаде
Вот и настала пора тепла и ягод. Поэтому мы решили предложить вам такой десерт. Приготовить клубнику в шоколаде сможет абсолютно любой человек!
Вам потребуется: 100 г молочного шоколада • 50 г белого шоколада • 7 кг свежей клубники со стеблями и листиками (около 20 штук промыть и очень хорошо высушить) • пергамент • зубочистки (или вилка) • поднос.
Приготовление: для начала необходимо растопить шоколад. Положите молочный и белый шоколад в две отдельные жаропрочные чаши. Заполните две кастрюли небольшим количеством воды и доведите до кипения на среднем огне. Выключите огонь, установите чашу с шоколадом над кипящей водой, чтобы расплавить шоколад. Шоколад необходимо постоянно
помешивать до получения однородной массы. Как только расплавленный шоколад стал необходимой консистенции его необходимо снять с огня.
Возьмите клубнику за ножку или листики, опустите её в миску с шоколадом, погружайте на любую глубину, лучше чуть больше половины клубнички, после подымите её немного над миской, давая лишнему шоколаду упасть обратно, немного повертите в разные стороны, чтобы вся клубника покрылась ровным слоем шоколада. После необходимо положить готовую клубнику в шоколаде на пергаментную бумагу. Вот и всё, одна шоколадная клубничка готова! Повторите те же действия с остальными клубниками, макая их в шоколад.
Опустите зубочистку или вилку (чтобы быстрее) в белый шоколад и поводите над клубникой. Получатся белые шоколадные полоски.
№5*2015
3
ВДШИН/J
САЛАТЫ И ЗАКУСКИ
Что ели вместо картофеля
Сегодня картофельные клубни выращивают за Полярным кругом и в мангровых зарослях Индии, в саваннах Африки и болотистых чащобах Новой Гвинеи. Расселился картофель по всему свету. Картофель завоевал себе прочное и почетное место на нашем обеденном столе. Из него готовят сотни блюд, его едят утром, в обед и вечером. Картофель кормит миллионы людей и справедливо называется вторым хлебом человечества.
ИСТОРИЯ «ЗЕМЛЯНОГО ЯБЛОКА»
Известно, что картофель впервые начали культивировать приблизительно 5 тысяч лет назад жители бассейна озера Титикака, которое расположено на границе между Перу
и Мили. Картофель в те времена играл очень важную роль в жизни индейцев западных областей Южной Америки, индейцы обожествляли картофель и даже приносили ему в дар даже человеческие жертвы. В Южном Эквадоре на празднике урожая ежегодно в честь картофеля убивали по 100 детей!
В 1547 году в Южную Америку прибыли испанские завоеватели. Там они застали другую картину — индейцы приносили в жертву ягненка, кровью которого окропляли картофель. А дети, празднично одетые, просто носили корзины с картофелем.
В середине XVI столетия испанцы привезли клубни картофеля в Европу.
ТРУДНАЯ СУДЬБА КАРТОШКИ
Картофель в Европе не сразу прижился, прежде он прошел долгий путь непризнания и неспра-
№5-2015
САЛАТЫ И ЗАКУСКИ
L ЕДА НА УРА!
ведливого осуждения. История картофеля в европейских странах окутана множеством предрассудков и суеверий.
Изначально картофель везде рассматривали как растение не пригодное в пищу. Вокруг картофеля возводилось много напрасных наговоров. Врачи, например, серьезно считали картофель разносчиком проказы и причиной помутнения разума.
Во Франции, например, еще в конце XVIII века цветы картофеля носили в волосах, делали из них букеты.
В Германии возделывали картофель на клумбах перед дворцами. Это увлечение несколько способствовало расширению посевов картофеля.
В России, куда первый мешок картофеля был завезен при Петре I, среди крестьян бытовало суеверие: картофель родится с головой и глазами, как человек, поэтому есть его, значит — есть души человеческие.
К XVIII веку уже были известны полезные свойства картофеля. Однако крестьяне по-прежнему
наотрез отказывались сажать картофель. И тогда правительства одних стран старались такое нежелание сломить силой, а других — подкупом.
В России картофель по-настоящему стали внедрять только после Семилетней воины 1756— 1763 годов, после того, ког
да солдаты прошли Польшу и Пруссию и увидели воочию растущий там картофель, попробовали его и принесли к себе.
В 1765 году при Екатерине II российское правительство официально признало полезность выращивания картофеля, издало специальный указ и выпустило «Наставление о разведении и употреблении земляных ябло-ков». И осенью того же года было закуплено и доставлено из Ирландии в Петербург 464 пуда 33 фунта картофеля.
Картофель сложили в бочки и тщательно укрыли соломой, а в конце декабря по санному пути отправили в
№5-2015
7
САЛАТЫ И ЗАКУСКИ

посадили на московском аптекарском огороде, и полученный урожай разослали по губерниям.
Пропагандистом картофеля в России в те годы становится молодой офицер Болотов. Он публикует ряд статей о картофеле, а после начинает выпускать свой журнал: «Экономический магазин». На страницах журнала помещает ряд мате-
риалов о картофеле с описанием полезных свойств картофеля, предлагает изготовлять из него, вино, курево и даже пудру.
Москву, чтобы разослать отсюда по губерниям. Стояли сильные морозы. Обоз с картофелем прибыл в Москву и был торжественно встречен властями. Но оказалось, что в пути картофель почти полностью перемерз. К посадке пригодны осталось лишь пять четвериков — около 135 килограммов. В следующем году сохранившийся картофель
КАРТОФЕЛЬНЫЕ БУНТЫ
На Руси картофель с трудом продвигался на поля. Крестьяне по-прежнему предпочитали репу и редьку. Даже просвещенные слои населения с предубеждением относились к картофелю. Например, княгиня Евдокия Голицына называла картофель немецким овощем и считала, что разведение немецкого картофеля подрывает русское национальное достоинство. И даже бытовало такое измышление: картофель разводят, чтобы изменить веру.
В 1840 году, в стране был неурожай зерновых культур, тогда правительство приняло крутые меры по распространению и выращиванию картофеля. Недовольные крестьяне упорно сопротивлялись, по стране прокатилась волна так называемых картофельных бунтов. Против безоружных крестьян были посланы войска, кото
8
№5 «2015
САЛАТЫ И ЗАКУСКИ
ЕДА НА УРА!
рые подавили народное восстание с исключительной жестокостью.
Со второй половины XIX века в России началось массовое возделывание картофеля. В Белоруссии картофель известен с 1850 года. За 100 с небольшим лет, прошедших с тех пор, картофель в Белоруссии стране получил широчайшее распространение.
РЕПЫ	ный), так и зелень (ботву) репы. Не-
ПРОЩЕ ПАРЕНОЙ
Репа была самым доступным осенним овощем и основным овощем зимнего рациона в Европе на протяжении веков. Об этом осталось
много свидетельств в русском языке: «дешевле пареной репы», «лук репчатый», «репница» (старинная похлебка из репы с солодом) и многие другие.
Репа является близким родственником капусты и происходит из Сибири. Существует много разновидностей репы, которые различаются по форме, цвету и размеру корнеплодов.
Репа предпочитает прохладные регионы. Выращивать репу легко, она нетребовательна к почве и созревает за 2 месяца. Таким образом за сезон можно получить 2—3 урожая репы, в том числе поздней осенью. В пищу употребляют как корнеплод (сырой или приготовлен-
большие корнеплоды репы нежнее и вкуснее крупных.
ПОЛЕЗНЫЕ СВОЙСТВА РЕПЫ, БРЮКВЫ И ПАСТЕРНАКА
Пастернак является наиболее ценным из этих трех осенних и зимних овощей поставщиком пи
№5*2015
9
ЕДА НА УРА! J
САЛАТЫ И ЗАКУСКИ
тательных веществ. В пастернаке довольно высоко содержание некоторых витаминов группы В (фолата и холина), отвечающих за кровеносную, иммунную и нервную системы организма, выработку инсулина и обмен жиров в печени, а также пищевой клетчатки.
Пастернак — растение из семейства сельдерейных, близкий родственник моркови. В России пастернак был известен как полевой борщ. Корень пастернака напоминает по внешнему виду светлую и не столь плотную морковь. Зелень пастернака напоминает зелень петрушки или сельдерея и тоже имеет терпкий вкус. Корень пастернака приобретает свой наилучший вкус и высшую пищевую ценность, если остается в земле до морозов. Заморозки пастернаку не страшны, они лишь делают его слаще, вкуснее и богаче полезными веществами. Пастернак с полным правом является истинным осенним и зимним овощем. Пастернак происходит из районов Средиземноморья и культи-
рень пастернака, который варят, запекают в духовке и используют в салатах и зимних супах.
БРЮКВА (ШВЕДСКАЯ РЕПА, BRASSICA NAPOBRASSICA)
Брюква похожа на репу, но она несколько крупнее и ее мякоть нежно оранжевого цвета. Брюква — это гибрид репы и одного из многочисленных видов дикой капусты. Считается, что брюква впервые была выведена в Швеции (в Европе брюкву так и называют swede, а американское название брюквы rutabaga отражает шведское корень-сумка) примерно в 17 веке.
Брюква, как и репа, — овощ, предпочитающий прохладные регионы. Именно на севере собирают урожай самой вкусной брюквы. Вызревает брюква как минимум за 3 месяца, можно посеять брюкву с расчетом на поздний осенний урожай.
Евгений Коромыслов
вировался там со времен Римской империи.
Пастернак богат витаминами и минеральными веществами, в нем, в частности, содержится больше сахаров, чем в моркови. Из пастернака извлекают эфирное масло, которое обладает приятным терпким запахом. В основном в кулинарии используется ко-
ЕЕ> №5-2015
САЛАТЫ И ЗАКУСКИ
L ЕДА НА УРА!
ЧЕСНОЧНЫЙ САЛАТ С РЕПОЙ
Репа — это овощ, который был известен на Руси издавна. Но, к сожалению, в настоящее время репа не имеет широкого распространения. Ее давно заменили другие корнеплоды, обладающие более мягким и нежным вкусом. Хотя отказываться от репы вовсе — напрасно. Ведь это кладезь полезных веществ, минералов и витаминов. Предлагаем попробовать один из салатов из репы.
Вам потребуется: репа — 250 г • сыр голландский — 80 г • яйцо куриное (вареное) — 3 шт. • чеснок — 2 зуб. • майонез — 100г- укроп.
Приготовление: репку помыть, почистить и нарезать или натереть тонкими полосками. Сложить в миску.
Сыр потереть на мелкой терке. Добавить к репе. Чеснок раздавить в прессе, соединить с репой и сыром. Яйца порубить, добавить в салат. Перемешать все ингредиенты в миске, добавив майонез. Выложить в салатник. Украсить по своему усмотрению. Можно посыпать укропом. Салат получается очень нежный по консистен
ции. Если вы не хотите использовать чеснок, просто поперчите.
САЛАТ ИЗ РЕПЫ С ЧЕЧЕВИЦЕЙ
Этот вариант фруктово-овощного салата, сдобренный чечевицей, придется по вкусу приверженцам здорового питания. Легкий и питательный одновременно, он прекрасно подойдёт как для завтрака, так и для лёгкого ужина.
Вам потребуется: репа — 200 г • чечевица (черная, сухая) — 50 г- яблоко — 2 шт. • лимон (сок, по вкусу, заправка) — 0,5 шт. • йогурт (натуральный, заправка) — 3 ст. л. • имбирь (сок, по вкусу, заправка) — 1 ст. л.
Приготовление: в салатах хорошо использовать черную чечевицу. Помимо своих полезных свойств, она прекрасно держит форму и создаёт цветовой контраст. Итак, чечевицу промыть, отварить в соответствии с инструкцией на упаковке. Можно добавить при варке ароматных трав. Очень подойдёт розмарин. Репку почистить, потереть на терке. Запах репы — восхи
№5*2015
11
ЕДА НА УРА! J
САЛАТЫ И ЗАКУСКИ
тителен! Яблоки почистить, порезать кубиками. Добавить к репе, полив лимонным соком. Смешать все ингредиенты заправки. Сок из имбиря можно добыть с помощью чеснокодавилки. С оставшимся жмыхом можно заварить чай. Все ингредиенты салата смешать в миске и полить заправкой.
САЛАТ ИЗ РЕПЫ «ФРУКТОВО-ЯГОДНАЯ „РЕПКА"»
ингредиентов. Заправляем салат сметаной. Прямо перед подачей украшаем вишней (чтобы вишневым соком не испортить внешний вид) и зеленью.
САЛАТ ПО-КОРЕЙСКИ
Какой же пикник без овощей? Разрешите предложить вам пикантный и вкусный салат, который очень хорошо подходит под шашлык и не только.
Вам потребуется: репа — 150 г, яблоко (сладкое) — 150 г, мороженая вишня (или клюква) — 1 горсть, сметана —2 ст. л., соклимонный — 1 ст. л.
Приготовление: достать вишню (клюкву) из морозильника. Пусть оттаивает самостоятельно или в микроволновке, на ваше усмотрение. Репу вымыть. Опустить в кипящую воду на пять минут, чтобы не горчило. Охладить. Тем временем очистить яблоко от кожуры и семян, натереть на крупной терке и сбрызнуть лимонным соком (чтобы не потемнело). Репу очистить, натереть на крупной терке. Получается равное количество основных
ЕЕВ №5*2015
Вам потребуется: соевый соус — 2 ст. л. • уксус (яблочный) — 1 ст. л. • масло растительное (лучше кунжутное) — 3 ст. л. • перец болгарский — 1/2 шт. • морковь — 1 шт. • шампиньоны (свежие) — 200 г • сельдерей черешковый — 2 шт. • лук репчатый (крупный) — 1 шт. • репа (приблизительно 200 г) — 1 шт. • имбирь (свежий, тертый) — 1 ч. л. • сахар коричневый — 1 ч. л. • чеснок — 1 зуб. • орехи кедровые — 50 г
Приготовление: репу натереть на терке для корейской моркови. Немного посолить и положить на бумажное" полотенце на 20 мин. Лук нарезать на четверть кольцами, очищенные шам
САЛАТЫ И ЗАКУСКИ
ЕДА НА УРА!
пиньоны — пластинками, болгарский перец — полосками. Морковь натереть на терке для корейской морковки, веточки сельдерея нарезать небольшими кусочками. Чеснок выдавить на чесночнице.
Репу немного отжать. В большой сковородке разогреть масло и обжарить репу, лук и чеснок в течение 3 минут на среднем огне. Добавить морковь, перемешать и обжарить в течение 1 мин. Затем добавить остальные овощи и продолжать обжаривать в течение 3—5 мин. Снять с огня и охладить. Приготовить соус. Смешать соевый соус, уксус, имбирь и сахар. Заправить остывшие овощи. Посыпать кедровыми орешками или смесью орешков и семечек.
САЛАТ ИЗ РЕПЫ
Вам потребуется: сок лимонный — 1/2 ч. л. • перец черный (по вкусу) • соль (по вкусу) • репа (средних размеров) — 1 шт. • сметана (кислая) — 100 г.
Приготовление: репу натереть на мелкой терке, добавить чуть-чуть соли и молотого черного перца.
Добавить сок лимона. Добавить сметану. Все перемешать.
САЛАТИК
ИЗ РЕДИСА И ПАСТЕРНАКА
Вам потребуется: пастернак (небольшой) — 1 шт. • редис — 8—10 шт. • кукуруза (сладкая, консервированная) — 0,5 банки • огурец (небольшой) — 1 шт. • яйцо (варёные) — 3 шт. • маслины (черные, без косточек) — 8 шт. • зелень., майонез.
Приготовление: пастернак очистить и нарезать кубиками. Так же кубиками нарезать редис и добавить к пастернаку. Открыть банку с консервированной кукурузой, слить жидкость и выложить 0,5 банки в наш салат.
Нарезать кубиками огурец и яйца, нашинковать зелень — у меня лук, укроп и петрушка. Можно овощи в этом салатике натереть на крупной терке: огурец, редис, пастернак. Но я не люблю тёртые салатики. Нарезать маслины. Заправить салат майонезом (можно йогуртом или сметаной — на ваш вкус).
№5*2015 «н
ЕДА НА УРА! J
САЛАТЫ И ЗАКУСКИ
САЛАТ С ЗАПЕЧЕННОЙ МОРКОВЬЮ И ПАСТЕРНАКОМ ПОД СМЕТАННОСВЕКОЛЬНЫМ СОУСОМ
Вам потребуется: свекла — 2 шт. • масло растительное — 120 мл • соль • перец душистый • морковь — 4 шт. • пастернак — 4 шт. • орехи грецкие (чищенные)— 100 г-салат (разные листья) — 100г- горчица — 1 ч. л.-сметана — 100 мл- уксус — 2 ст. л.
Приготовление: разогреть духовку до 200 °C. Залить свеклу холодной водой, добавить щепотку соли, довести до кипения и готовить на среднем огне до мягкости 50—60 минут. Готовую свеклу остудить, очистить от кожицы и порезать на маленькие кубики. Почистить морковь и пастернак и разрезать их на острые палочки. Если сердцевина пастернака кажется немного деревянной, ее лучше вырезать.
Овощи можно запечь сразу же, но лучше чуть отваривать сначала, чтобы сердцевина получилась более кремообразной. Бросить морковь в кипящую подсоленную воду, а через 2 минуты добавить пастернак. Готовить
еще 2 минуты, слить воду, а овощи обсушить на бумажных салфетках. 4. Разогреть противень на плите, влить немного растительного масла и обжарить овощи, чтобы они чуть зарумянились. Убрать противень в духовку и запекать морковь и пастернак 15— 20 минут, периодически помешивая, чтобы они стали хрустящими со всех сторон. Готовые овощи посыпать солью и перцем. Венчиком смешать горчицу, сметану и уксус.
Постепенно влить 100 мл растительного масла, продолжая взбивать соус до получения гладкой однородной эмульсии. Добавить соль и перец. Смешать половину свеклы с соусом. Выложить листья салата на тарелки, сверху разложить запеченные овощи, добавить половинки грецких орехов, посыпать кусочками свеклы и полить соусом.
САЛАТ «ПОЛЬЗА В КОРНЕ»
Вам потребуется: свекла — 500 г - пастернак — 250 г - йогурт (натуральный) — 6 ст. л. - горчица — 1 ч.л,-каперсы — 1 ч.л. • петрушка (горсть) - лук зеленый (3—4 стебля).
14
№5-2015
САЛАТЫ И ЗАКУСКИ
L ЕДА НА УРА!
Приготовление: пастернак необходимо отварить в течение 15—20 минут, очистить, в толстой части удалить жестковатую середину и нарезать кубиками. Свекла варится дольше, поэтому приготовление лучше начать с варки свеклы.
Вареную свеклу почистить и порезать кубиками. Смешать йогурт и горчицу, по вкусу посолить. В емкость со свеклой добавить 2/3 заправки. Остальную заправку добавить к пастернаку. На широкую тарелку горкой выложить заправленный пастернак. Вокруг кольцом приправленную свеклу. Пастернак посыпать порезанными каперсами. Свеклу петрушкой. Можно посыпать порубленным зеленым луком.
ТАРТАР ИЗ ОВОЩЕЙ С КРАБОВЫМИ ПАЛОЧКАМИ
Вам потребуется: крабовые палочки — 100 г • морковь (отварная) — 50 г • брюква (отварная) — 50 г- авокадо (половинка) • сливки — 3 ст. л. • огурец — 50 г- помидор — 50 г- редис— 1 шт.-лукзеленый — 1 шт. • масло растительное — 1 ст. л. - соль, перец душистый, орех мускатный (по вкусу) - петрушка (для украшения) • салат (микс для подачи) • шпинат (замороженный) — 40 г.
Приготовление: отваренную морковь нужно почистить и натереть на мелкой тёрке. Посолить и поперчить по вкусу. При желании можно добавить другие любимые вами специи, например, мускатный орех или кори-
андр. Так же поступить и с брюквой. Добавить к каждому овощу по 1 ст. л. сливок.
Шпинат нужно бланшировать 1 мин в кипятке, потом сразу откинуть на дуршлаг и положить в очень холодную воду. Даже желательно со льдом, чтобы он не изменил свой замечательный зелёный цвет. После этого измельчить его ручным блендером. Взять половинку авокадо, освободить от косточки и шкурки.
Размять авокадо, добавить зелень петрушки, 1 ст. л. сливок и измельчить ручным блендером. Посолить по вкусу. Натереть крабовые палочки на мелкой тёрке.
Нарезать зелёную часть огурца кубиками. Помидор освободить от сока и семян. Так же нарезать кубиками. Редис мелко нарезать, зелёный лук тоже измельчить. Всё смешать в миске, посолить и добавить 1 ст. л. растительного масла. Взять квадратную форму и начать укладывать слои, немного утрамбовывая каждый. Первый слой был из брюквы, потом бланшированный шпинат, потом морковь. Слой авокадо, крабовые палочки и сверху тар-тар из овощей.
№5*2015
15
ЕДА НА УРА!
СУП НОМЕРА
Домашний квас и окрошка
Самые теплые воспоминания о детстве у многих связаны с холодной окрошкой. Окрошка ассоциируется слетом, с жарой, каникулами и стрижами. Когда в жаркий день наливаешь холодненькой окрошки и заедаешь горяченькой картошкой, что же еще может быть вкуснее?
Вам потребуется:хлеб — 400г-сахар — 100г-мед—2ст.л. • изюм — 1 горст. • дрожжи (прессованные) — 20 г • огурец—2 шт. • колбаса (вареная) — 300г-редис — 6шт. -яйцо (вареные) — 3 шт. • зелень (лук и укроп) — 1 пуч. • соль (по вкусу) • сметана (по вкусу) • картофель (средний) — б шт.
Приготовление: ржаной хлеб наре-
зать и подсушить в духовке. В 3-литровой кастрюле вскипятить воду с сухариками. Дать остыть до комнатной температуры. Дрожжи развести небольшим количеством воды, подбить мукой, добавить немного сахара и дать дрожжам заработать, добавля-
ем в кастрюлю дрожжи и сахар. Если квас используется для питья, то добавить сахара побольше. Можно обогатить вкус медом и добавить горстку изюма. Накрываем крышкой и ставим в теплое место дня на два. Когда квас достигнет нужной кислоты, аккуратно переливаем его в другую емкость, стараясь не поднимать муть. Убираем в холодильник. Из оставшейся гущи оставляем стакан и убираем в холодильник, она будет храниться до тех пор, пока нам снова не понадобится квас. Тогда эту гущу подбиваем мукой, добавляем сахар, но уже без дрожжей. Ставим воду с сухариками, добавляем, настаиваем, охлаждаем и употребляем. Нарезаем на маленькие кубики огурцы, яйца, редис и колбасу. Мелко
нарезаем зелень.
Раскладываем в порционные тарелки, добавляем холодный квас и сметану, солим по вкусу. Отвариваем картошку. Она должна быть горячей, и есть, ее надо вприкуску с холодной окрошкой и, еще лучше, руками.
16
№5 «2015
ПЕРВЫЕ БЛЮДА
ЕДА НА УРА!
Супы для прохлаждения
Холодные супы — общее название первых блюд, приготовляемых обычно на овощей, как с добавлением мясных продуктов, так и без, и перед подачей не разогреваемых, а наоборот — охлаждаемых. Температура подачи 6—12° С.
Холодные супы начали готовить давно, их рецептура упоминается в рукописях XIV века и с тех времён их состав не сильно изменился. Однако, в старых рецептах присутствовал один пикантный компонент —холодная зелёная лягушка — её кидали в горшок с приготовленным супом, она заменяла таким образом холодильник.
СВЕКОЛЬНИК
Это блюдо не только охлаждает, но и способствует обмену веществ в организме.
Вам потребуется: свекла (сырая) • уксус • соль • сахар • огурец (свежий) • зелень (любая, резаная) • лук зеленый • яйцо • сметана.
Приготовление: свеклу натираем на крупной терке. Заливаем водой, в которую добавили сахар, уксус и соль. Все по вкусу готовящего. Свекла, ведь бывает разная, то слаще, то нет. Варим все до готовности свеклы.
Пока все варится, мелко режем зеленый лук, трем на крупной терке свежие огурцы. Варим яйца. Затем, когда сварили и остудили свеклу, кладем в каждую тарелку зелени по желанию кушающего, ведь кто-то любит пожиже, а кто-то погуще. Заливаем свеклой с бульоном, кладем по половинке яйца, кладем сметанки и наслаждаемся.
Вам потребуется: лук зеленый • зелень • огурец (свежий) • картофель • яйцо • колбаса (вареная) -лимон (уксус) • кефир • вода • соль.
Приготовление: зеленый лук порезать колечками прямо в кастрюлю, посолить и потолочь толкушкой. Огурцы
№5-2015
17
ЕДА НА УРА! J
ПЕРВЫЕ БЛЮДА
и редиску нашинковать тонкой соломкой. Добавить в кастрюлю.
Вареный картофель (не весь, один оставить на обминку) порезать на кубики. Выложить в кастрюлю.
Оставшийся картофель потолочь и добавить к общей массе для густоты и наваренности. Яйца порезать кубиком и колбасу. Добавить в кастрюлю к составляющим. Содержимое кастрюли залить кефиром, добавить холодной кипяченой воды так, чтобы было немного пожиже. Если этого не сделать, будет очень густо.
Посолить и выжать лимон по вкусу. Вместо лимона можно добавить уксус. Поставьте ее в холодильник на 15— 20 минут, чтобы она охладилась и заодно настоялась.
СВЕКОЛЬНАЯ БОТВИНЬЯ
Вам потребуется: свекла (с ботвой) — 1 шт. -лукрепчатый — 1 шт. • картофель — 4 шт. • морковь — 1 шт. • коренья (сушёные) • помидор — 4 шт. • зелень • огурец — 3 шт.
Приготовление: берем кастрюльку и ставим на огонь, как закипит1^ бро
саем в нее горсть сушеных корешков. Тем временем чистим и подготавливаем овощи, причем свеклу разбираем на 3 части — корнеплод, бодылки (черешки) и листья. Корень режем соломкой, бодылки на кусочки по 2 см.
Картошку определяем в кастрюлю с водой и подсаливаем, а лук, морковь и свеколку в сковородочку протушить-ся. Как овощи чуть помякнут (минут через 5), в кастрюлю бросить бодылки а в сковородку нарезанные помидоры и огурцы.
Еще минут через 5—10 опустить в кастрюлю поджарку и нарезанные листья свеклы, досолить, если надо и довести до готовности.
СВЕКОЛЬНИК С ФАСОЛЬЮ
Холодный суп, который прекрасен в жару для любителей свеклы, овощей и кефира.
Вам потребуется: свекла — 3 шт.
•	яйцо куриное — 4 шт. • огурец — 5—б шт. -сок лимонный — 3 ст. л. • фасоль (консервированная) — 1 банца
•	кефир — 1л- зелень (укропа и петрушки) — 2 пуч. • соль • перец по вкусу • вода кипяченая холодная.
18
№5-2015
ПЕРВЫЕ БЛЮДА
ЕДА НА УРА!
Приготовление: отварить яйца, охладить и порезать. Свеклу отварить или запечь, охладить, порезать. Огурцы и зелень помыть и порезать. Консервированную фасоль переложить в сито и промыть кипятком. Соединить все ингредиенты, добавить соль, перец, сок лимона и зелень по вкусу.
ЩАВЕЛЕВАЯ ОКРОШКА НА КЕФИРЕ
Вам потребуется: вода — Зл- щавель свежий — 500 г • картофель (среднего размера) — 5 шт. • яйцо куриное — 5 шт. • колбаса (вареная, или ветчина) — 500 г • огурец (свежий) — 400 г • кефир (у меня 2,5%) — 1 л • лук зеленый — 1 пуч. -укроп (свежий) — 1 пуч. • редис (свежий) — 200 г • зелень (свежая; кинза, сельдерей, петрушка; по вкусу) • соль.
Приготовление: рецепт из расчёта на 5-литровую кастрюлю, поэтому, наливаем в неё 3 литра воды и даём ей закипеть, в это время нарезаем щавель и закидываем его в кипяток. Минут 10 варим щавелевый бульон и оставляем его остывать. Одновременно
ставим отваривать картофель в мундире и яйца.
Пока в одной кастрюле остывает бульон, в другую нарезаем кубиками очищенный от мундира картофель и туда же яйца, колбасу, огурец, редис и всю зелень. Теперь всё обильно солим и выливаю 1 литр кефира.
Добавляем остывший щавелевый бульон вместе со щавелем, пробуем на соль, перец и отправляем в холодильник, чтобы посильнее охладился.
Вам потребуется: ботва (свекольная, с маленькими свеколками) — 1 пуч. • рыба — 0,5 кг • огурец (свежий) — 4 шт. • яйцо (вареное) — б шт. • шпинат (свежий) — 1 пуч. • кресс-салат —-1 пуч. -укроп (свежий) — 1 пуч. • квас (домашний) — 2л- сметана—250 г • соль, специи (перец, лавровый лист).
Приготовление: рыбу промыть и припустить в небольшом количестве воды с добавлением соли и специй (перец, лавровый лист). Готовую рыбу остудить и отделить от костей. Свекольную ботву промыть и вместе с ма
№5-2015
19
ЕДА НА УРА! J
ПЕРВЫЕ БЛЮДА
ленькими корешками свеклы отварить в течение 10 минут. Воду слить, ботву нарезать.
Свежий шпинат промыть. Шпинат припустить в небольшом количестве воды в течение 5 минут. Отцедить воду, измельчить. Вареные яйца измельчить. Кресс-салат промыть, отделить листья и измельчить.
Большой пучок укропа измельчить.
Все ингредиенты соединить в кастрюле, залить холодным домашним квасом. Подавать ботвинью охлажденной. В каждую тарелку добавить рыбу и сметану.
Вам потребуется: мясо (курица, свинина) — 500 г • свекла (300 г) — 1 шт. • морковь (150 г) — 1 шт. ~лук репчатый — 1 шт. • чеснок — 1 зуб. • помидор — 2 шт.  перец болгарский — 1 шт. • ботва (свекольная, 10— 15 листьев) — 1 пуч. • соль • зелень • сахар — 1 ст. л. • уксус — 1 ст. л.
Приготовление: в кастрюле (4 л) отвариваем мясо (в зависимости от вида мяса 1,5—2 часа). В это время
подготавливаем свеклу: натираем на крупной терке, добавляем сахар и уксус, перемешиваем. Оставляем постоять и помариноваться. Когда мясо сварится, добавляем в кипящий бульон перец, порезанный недлинной соломкой, и мелко порезанные стебли свекольной ботвы. Мясо отделить от кости, нарезать кусочками (кто как привык) и положить обратно в кастрюлю. На сковороде с небольшим количеством растительного масла пассеруем лук (мелко), морковь (тертую на крупной терке) и чеснок (через давилку или мелко порезанный). Когда овощи станут мягкими и золотистыми, добавить к ним мелко порезанные помидоры и потушить минут 5. Затем нашу зажарку отправляем в кастрюлю. Листья свекольной ботвы режем вдоль пополам, затем поперек «соломкой» и туда же их — в суп. Последний штрих — добавляем свеклу и петрушку, солим по вкусу, доводим до кипения и выключаем огонь. Суп накрыть крышкой и дать постоять минут 15.
Это интересно *
Впервые окрошка была описана классиком русской кулинарной литературы, Еленой Ивановной Молоховец, в книге «Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве». Книга, написанная и изданная в 1861 году, на протяжении многих лет была одной из самых популярных книг в дореволюционном домашнем хозяйстве.
20J
ЗДОРОВОЕ ПИТАНИЕ
ЕДА НА УРА!
Похудеть к лету? Это недорого!
Многие люди ставят знак равенства между здоровым питанием и низкокалорийным питанием. Огромное количество телепередач, посвященных здоровому образу жизни, дают нам четкое представление о том, что такое здоровая еда: тарелка с тремя лис-
тиками салата, разрезанной на четыре части помидоркой черри и небольшим кусочком семги на пару; все блюдо посыпано какими-то семенами, рядом лежит зеленое яблоко, обернутое сантиметровой лентой.
Эта картинка настолько прочно застряла у нас в подсознании, что когда встает вопрос о пере-
вает перед глазами, а весь наш орга-
ходе на здоровое питание, она всплы-
низм начинает протестовать против того, чтобы сесть на голодную диету.
Существуем мнение, что здоровое питание — это дорого. И да, если зайти в супермаркете в отдел здорового питания, то от цен на него можно на самом деле потерять аппетит.
Но, правда, в том, что нормальное рациональное здоровое питание можно организовать при минимальном бюджете. За счет исключения дорогостоящих колбас, соков, газированных напитков, большого количества кондитерских изделий удастся еще и сэкономить на нем.
Ниже 20 самых недорогих и полезных продуктов.
№5-2015
21
ЕДА НА УРА! J
ЗДОРОВОЕ ПИТАНИЕ
1. ЙОГУРТ И КЕФИР	3. БАНАНЫ
Тут стоит потреблять продукцию местных молокозаводов. Мы помним, что недорогой йогурт и кефир в невзрачной упаковке ничуть не менее полезны, чем самый дорогой продукт в стильной небольшой стеклянной баночке стоимостью с ящик
простого кефира.
2. ЯБЛОКИ
Яблоки богаты витамином С, содержат как нерастворимые, так и растворимые волокна.
Их можно добавлять в самые разные блюда, если вы не любите их просто грызть.	4
Самый дешевый из экзотических фруктов ценят прежде всего за высокое содержание калия, поддерживающего работу сердца. К тому же в бананах довольно много витамина С. Употребление бананов в пищу позволит избавиться от изжоги, депрессии, регулировать работу кишечника, снизить риск диабета, остеопороза, рака почек.
4.	МОРКОВЬ
Этот недорогой овощ характеризуется высоким содержанием ~ пектина, стимулирующего пищеварение и рост полезной микрофло
22
№5«2015
ЗДОРОВОЕ ПИТАНИЕ
L ЕДА НА УРА!
ры, а также известен как основной источник бета-каротина.
5.	СВЕКЛА
В свекле содержится много железа, из всех растительных продуктов, по содержанию железа
свекла стоит на втором месте после чеснока. А по содержанию йода свеклу опережает одна лишь морская капуста. Свои полезные свойства свекла сохраняет как в сыром, так и в вареном виде. При хранений все полезные свойства свеклы сохраняются в течении длительного времени.
6.	КУРИЦА
Куриные грудки — самый дешевых источник качественного белка, основную часть которого составляют аминокислоты. В нем также содержится фосфор, витамины Н, группы РР, В, магний, сера, хром, цинк, кобальт.
7. ОЛИВКОВОЕ МАСЛО
Если соотнести пользу оливкового масла и его стоимость, то окажется что цена у него вполне подъемная. А если вы откажетесь от полупаковки майонеза каждый день в пользу двух чайных ложек оливкового масла, то польза для здоровья и фигуры будет просто неописуемая. Для заправки одной порции салата достаточно одной чайной ложки масла.
8. ЛУК РЕПЧАТЫЙ
В луке содержится значимое количество витаминов С, A, Bl, В2, РР и инулина, который стимулирует рост полезной микрофлоры в организме человека. Кроме того, в луковицах обнаружены фитонциды, подавляющие рост патогенных микроорганизмов. Злоупотреблять луком не cro-
ws *2015
23
ЕДА НА УРА! j
ЗДОРОВОЕ ПИТАНИЕ
ит лишь людям с острыми заболеваниями пищеварительной системы и почек.
9. РИС
Польза риса в основном зависит от способа его обработки. Нешлифованный рис содержит в среднем в 3—3,5 раз больше белка, чем белый, и в 12 раз больше клетчатки, благодаря чему прекрасно очищает организм.
10. ЯЙЦА
Яйцо содержит в себе множество питательных веществ и состоит из полноценного набора легко усваиваемых белков. Селен, находя-
щийся в составе данного продукта, об-
ладает мощными антиоксидантными свойствами. При употреблении всего одного яйца в день вы получаете до 15% суточной нормы белка, а содержащиеся в яйце аминокислоты активно работают над построением новых тканей организма человека.
ерный шоколад отличается от всех остальных видов шоколада отсутствием среди компонентов молока и высоким содержанием
какао-бобов — не менее 70%. В чер^ ном шоколаде присутствует достаточное количество эфирных масел, предотвращающих отложения холестери
24
№5’2015
ЗДОРОВОЕ ПИТАНИЕ
L ЕДА НА УРА!
на на стенках кровеносных сосудов, которые препятствуют появлению атеросклероза. Горький шоколад способствует повышению тонуса организма. Алкалоиды кофеин и теобромин оказывают стимулирующее действие, поэтому если нет хорошего настроения, съешьте горький шоколад — и оно у вас обязательно появится.
12. ГОРОХ И ФАСОЛЬ
Культуры семейства бобовых уникальны: полезны, вкусны, питательны, богаты клетчаткой, витаминами (А и группы В), флавоноидами, железом, кальцием, углеводами, фолиевой кислотой. Они отличаются высоким содержанием белка, жиров и крахмала.
13. СУБПРОДУКТЫ
Субпродукты — это печень, почки, сердце и т. д. — все что есть в туше кроме мышечной ткани
(мяса). Отдельно можно выделить куриные субпродукты — сердечки, же-
лудочки и печень.
14.	МОРСКАЯ КАПУСТА (ЛАМИНАРИЯ)
Довольно дешевый продукт, на который мало кто обращает внимание. А зря. Один из наиболее ценных компонентов — йод, но также в составе есть сера, цинк, бром, соли магния, железо.
15.	ТВОРОГ С НИЗКИМ СОДЕРЖАНИЕМ ЖИРА (ДО 5%)
Идеальный продукт — мало жира, много белка. Творог превосходит все молочные продукты по содержанию белка и по степени его усвоения. Творог рекомендуется де-
№5-2015
25
ЕДА НА УРА! J
ЗДОРОВОЕ ПИТАНИЕ
тям, пожилым людям и пациентам, восстанавливающимся после болезни, именно из-за легкого усвоения.
16.	ЦЕЛЬНЫЕ КРУПЫ (ПЕРЛОВКА, ОВЕС, ГРЕЧКА)
Особую ценность имеют цельнозерновые крупы (перловка, овес, гречка, пшено). Важно иметь в виду — именно цельнозерновые крупы должны быть каждодневным источником углеводов, а вовсе не белый хлеб и пирожные.
Обычно на полках магазинов на уровне глаз расположены яркие красочные упаковки, при взгляде на цены которых пропадает желание их покупать. Мы советуем взглянуть начниж-
17. СЕЛЬДЬ
ние полки — именно там будут лежать нужные невзрачные килограммовые пакеты.
Ни одна статья про здоровое питание не обходится без упоминания лососевых рыб: семги, форели, как источника Омега-З-полинасы-щенных жирных кислот. А между прочим, простая слабосоленая сельдь ничем не уступает дорогим сортам рыбы по содержанию жирных кислот. Тут же можно упомянуть о рыбной мелочи вроде мойвы и кильки. Главное в этих рыбках — то, что их вполне можно есть вместе с косточками. А это значит: употреблять кальций и фосфор в оптимальном сочетании, так необходимом для поддержания хорошего состояния костей и зубов.
18. КАПУСТА
По количеству витамина С она обгоняет апельсины, а кальция в ней больше, чем в молоке. Капуста стимулирует выработку красных кровяных телец, способствует омоложению тканей, активизирует обмен веществ, регулирует жировой обмен,
26
№5’2015
ЗДОРОВОЕ ПИТАНИЕ
^ЕДАНАУРА!
понижает уровень холестерина в крови, повышает иммунитет и укрепляет сердечную мышцу. Капуста сохраняет свои полезные, нужные нашему организму витамины и при квашении. Пищевая ценность и польза квашеной капусты обуславливается высоким содержанием молочной кислоты, минеральных солей и витаминов.
19. РЕДЬКА
едька содержит такие необходимые человеку минералы, как калий, фосфор, натрий, железо. Поэтому редька полезна при пониженном иммунитете, а также при повышенном артериальном давлении. Редька богата витаминами группы В и никотиновой кислотой (витамин РР), поэтому упот
ребление ее полезно при заболеваниях нервной системы. Кроме этого, она нормализует белковый обмен.
20. РЖАНОЙ ХЛЕБ
Средний уровень калорийности ржаного хлеба, приготовленного по классической рецептуре, составляет 174 ккал, которые содержатся в 100 граммах продукта. Польза ржаного хлеба становится очевидной, достаточно лишь взглянуть на витаминно-минеральный состав продукта. Ржаной хлеб содержит подавляющее большинство полезных соединений из так называемого витаминного алфавита.
В составе ржаного хлеба содержатся витамины группы А, В, Е, Н, а также РР. Помимо того, польза ржаного хлеба заключается в содержании в составе продукта таких природных соединений, как холин, цинк, йод, марганец, фтор, молибден, железо, калий, сера, магний, кальций и другие. Интересно то, что биологическая ценность химического состава ржаного хлеба намного выше, чем у пшеничного варианта хлебобулочного изделия.
Марианна Малышкина
№5-2015
27
wi НА ДЕСЕРТ
Кофе может уберечь от рака печени — исследование
Ожирение и чрезмерное употребление алкогольных напитков (от трех и более доз в день) повышают риск развития рака печени. Новое исследование показало, что предотвратить онкологическое заболевание, вероятно, можно с помощью кофе.
По словам ученых, они получили убедительные доказательства того, что потребление кофе может снизить вероятность рака печени, пишет британский журнал Tech Times.
В ходе научной работы эксперты проанализировали данные 34 исследований, проведенных по всему миру, в которых участвовали в общей сложности более 8 млн человек. У бол'ее
24 тысяч из них был диагностирован рак печени.
Точный механизм, благодаря которому кофе может уменьшить риск рака печени, ученым неизвестен. Но было установлено, что вероятность рака у тех, кто пьет кофе, была ниже на 29%. По словам ученых, кофе и кофейный экстракт, как было показано, снижают экспрессию генов, связанных с воспалением, и данный эффект, видимо, наиболее проявляется в тканях печени.
Таким образом, рак печени пополнил список заболеваний, риск которых может снижаться за счет потребления кофе. К ним относятся болезни -Альцгеймера и Паркинсона, а также рассеянный склероз.
Алексей Самоваров
№5*2015
НА ДЕСЕРТ
ЕДА НА УРА!
ОХЛАЖДЕННЫЙ ТОРТ ИЗ РАСКРОШЕННОГО БЕЗЕ С ХРУСТЯЩЕЙ НАЧИНКОЙ ИЗ ЛЕСНОГО ОРЕХА
Попробовав кусочек этого торта, вы сразу же мысленно окажетесь в дорогом ресторане Венеции. Вкус этого изысканного торта понравится вашим гостям.
Вам потребуется: безе — 100г-сливки (33%) — 450 мл • фундук (очищенный) — 150г- коньяк (по желанию) — 2 ст. л. • клубника (свежая или замороженная) — 300 г • сахарная пудра — 3 ст. л. • лимон (по желанию) — 1/2 шт.
Приготовление: выстелите пекарской бумагой дно и боковые стенки разъемной формы 20 см. У меня разъёмное кольцо. Безе крупно раскрошите. Слегка прижмите ко дну формы 1/4 часть крошек безе. Фундук немного обжарьте на сухой сковороде. Остудите, нарежьте мелко. Взбейте сливки в густую плотную пену. Введите фундук, коньяк и 2/3 оставшегося безе. Осторожно перемешайте. Выложите поверх безе в форму и разровняйте
поверхность. Покройте оставшимися крошками безе. Слегка прижмите. Накройте форму пекарской бумагой и замораживайте 10—12 часов.
Для соуса. Измельчите блендером клубнику, по желанию пропустите через мелкое сито, чтобы убрать косточки. Добавьте сахарную пудру, цедру и сок лимона. Положите в тарелку 3—4 ст. л. соуса и разровняйте. Для украшения возьмите 1 ст. л. густой сметаны, положите её в мешочек, срежьте уголок мешочка и выдавите на расстоянии 1 см друг от друга 4 капли сметаны на соус. Затем зубочисткой без отрыва провела линию от начала первой капли до конца последней и получила сердечки. Достаньте торт из морозилки, снимите разъемное кольцо и бумагу. Переложите десерт на блюдо. Дайте постоять 10 минут, затем разрежьте на кусочки и положите в тарелки с соусом.
КАРАМЕЛЬ ДОМАШНЯЯ
Вам потребуется: молоко — 1/2 л -сахар — Зет.- молоко сухое — 1 ст.-масло сливочное — 100 г.
№5*2015
29
ЕДА НА УРА! J
НА ДЕСЕРТ
Приготовление: для начала смешайте все ингредиенты за исключением сливочного масла.
Массу выложите в кастрюлю и варите, постоянно при этом помешивая, на минимальном огне, до тех пор, пока сладкая масса не приобретет коричневатый оттенок. Как только масса станет коричневой, добавляем в нее сливочного масла и варим уже по состояния полной готовности.
На приготовление карамели уйдёт приблизительно 1,5 ч. Если варить менее указанного времени, то получится, не карамель, а вареная сгущенка. В случае же, если переварите кара-мель — получатся ириски.
МАРМЕЛАД
Мармелад без всяких загустителей, красителей и сохранителей. Как это в последнее время продают.
Вам потребуется: смородина красная — 1 кг • сахар — 2,5 ст. • вода — 1—2 ст. л.
Приготовление: ягоды перебрать и тщательно промыть. В кастрюле рас
парить под крышкой, с небольшим количеством воды, до размягчения.
Затем протереть через мелкое сито
Смешать с сахаром и варить до готовности.
Уваренный сок готов к желирова-нию, если его капля не растекается на холодной тарелочке. Разлить по формочкам или в одну большую форму. И оставить на ночь сохнуть. Освободить от формы и обвалять в сахаре.
СЛОЙКИ
С МАРМЕЛАДОМ «СВЕТОФОРЧИКИ»
Вам потребуется: тесто слоеное дрожжевое (или бездрожжевое) — 500 г • мармелад (любая другая начинка) • желток яичный (для смазывания слоек) — 2 шт. • масло растительное (для смазывания противня) • мука (для посыпания стола).
Приготовление: тесто нарезать иа квадраты. В качестве начинки используем мармелад. Перед выпеканием смазываем слойки взбитым желтком.
30
№5-2015
НА ДЕСЕРТ
ЕДА НА УРА!
ЛИМОННОЕ ПИРОЖНОЕ
Лимонно-миндальный бисквит, нежный лимонный крем и йогуртовая панна котта — это очень вкусно!
Вам потребуется: паста арахисовая (миндальная) — 100г- цедра лимона (с 2 лимонов плюс для украшения) • яйцо — 5 шт. • мука (1 ст. л. с верхом) — 20 г- разрыхлитель теста — 1/2 ч. л. • масло сливочное (40 г — растопленное и остуженное, 150 г — охлажденное, порезанное небольшими кусочками) — 190 г- сливки (35% — 45%) — 250 мл • сахар — 155 г • желатин — 20 г- йогурт (натуральный (или простокваша)) — 125 мл -сок лимонный (2/3 ст.)— 160г-безе (меренги) для украшения • фисташки (порубленные, для украшения).
Приготовление: начнем с бисквита. Разогрейте духовку до 180 °C. Форму выстелите бумагой для выпечки. Выбирайте размер формы, исходя из толщины слоев, которую вы хотите получить. Если вы используете покупную миндальную пасту или собственного приготовления, но уже побывав
шую в холодильнике, то сначала ее надо размягчить. Это можно сделать миксером, используя насадки-крючки. Если же вы пасту приготовили только что и она еще мягкая, то можно сразу добавлять к ней цедру одного лимона, 2 яйца и взбивать (насадками для взбивания) сначала на небольшой скорости до однородного состояния.
Затем скорость увеличить и взбивать 3—5 минут, пока масса не станет кремообразной и бледной.
Снова уменьшите скорость и добавьте муку с разрыхлителем. Добавьте растопленное масло и просто перемешайте до однородности. Вылейте тесто в подготовленную форму.
Выпекайте до светло-золотистого цвета и сухой спички. Время выпечки зависит от выбранной вами формы и вашей духовки (8—20 минут). Дайте бисквиту полностью остыть в форме, а затем вытащите его.
Теперь на очереди панна котта. Заранее замочите 10 гжелатина в 100 мл сливок. Форму, в которой выпекался бисквит, выстелите пленкой. Набухший желатин распустите при небольшом нагреве. Накройте, чтобы не образовалась пленка и отставьте в сторону. Оставшиеся сливки нагрейте с 55 г сахара до полного растворения второго. До кипения доводить не надо. Соедините с желатином.
Остудите до чуть теплого, добавьте йогурт. Вместо йогурта можно использовать простоквашу. Вылейте в подготовленную форму и поместите в морозилку на 2—3 часа, пока не затвердеет.
Для лимонного крема заранее замочите 10 г желатина в минимальном ко
№5-2015
31
ЕДА НА УРА!
НА ДЕСЕРТ
личестве воды (не больше 50 мл). Когда набухнет, распустите при небольшом нагреве, отставьте в сторону.
В кастрюле взбейте 3 яйца, цедру одного лимона и 100 г сахара. Введите лимонный сок. Поставьте на водяную баню и поварите, постоянно взбивая венчиком, до загустения. Добавьте желатин, хорошо перемешайте. Процедите через мелкое сито. Начните взбивать миксером, постепенно добавляя небольшие кусочки масла (150 г).
Теперь соберем все вместе. Выстелите форму пленкой или бумагой для выпечки. В основание уложите бисквит. Сверху вылейте примерно 1/3 лимонного крема. Сверху ложится панна котта. Слегка придавите ее. И украсьте оставшимся лимонным кремом.
Поместите торт в холодильник или морозилку, пока не схватится. В морозилке, конечно, быстрее! Разрежьте на пирожные. Украсьте меренгами, рубленными фисташками и цедрой лимона.
РОГАЛИКИ «МИНУТКИ»
Очень быстро и вкусно, хрустящие снаружи и мягкие внутри — «Минутки» к чаю.
Вам потребуется: чернослив (начинка) • яблоко (начинка) • изюм (начинка) • мука пшеничная (до получения мягкого теста) • дрожжи (сухие 7 г, свежие 25 г) • сметана — 250 г • маргарин (размягченный) — 200 г.
Приготовление: смешать сметану, мягкий маргарин, дрожжи и муку до получения мягкого теста. Полученное тесто (без расстойки) разделить на 3 колобка. Каждый колобок раскатать в лепешку, разрезать ее на 8—12 секторов
У меня сегодня в качестве начинки были яблоки и изюм, поэтому делила лепешку на 12 частей. Если начинка — варенье, делю на 8 (крупнее, подворачивать края, чтобы варенье не вытекло)
Свернуть рулетики, верх обмакнуть в сахар и сразу ставить в разогретую до 200 °C духовку на 10—15 минут, и наши «Минутки» готовы!
Это интересно
Перед тем как поставить пирог, духовку нужно прогревать 10— 15 минут на самом большом огне. Потом огонь уменьшить до среднего или даже до минимального и, сверяясь с термометром и регулируя температуру, выпекать пирог. Чтобы получить золотистую корочку, надо пирог довести до готовности на небольшом огне, а потом прибавить огонь на 5 минут.
32
№5’2015
СКАНВОРД
ЕДА НА УРА!
Наместник персидского шаха	Бог в исламе		Маленький моряк		Коричневато-зеленый цвет		Паз, разъем									
*							Водяное травянистое растение			Государство в Аме- Р«К9					Тыква для сватов	
	Морское время-исчес-ление		Единица мощности		Акварель, по сути	>	т									
	ДТП	>	i					Глазное выделение		Шифрин					Скотовод в Монголии	
				Возможная опасность		Овощное растение	4									
	Игра, похожая на городки	Нож-топор	>			*		Глубинный тактический прием				Парус в старину				
г				Жгучая трава				t				t				
Писатель стихов	Полупроводниковый прибор		Наука, возникшая в начале XX века	Г	Черная зловещая птица		Большой круглый скирд соломы	►								
2										Уголовное хобби Юрия Деточкина					Герой греческой мифологии	
Врач, принимающий РОДЫ	Наука о происхождении и эволюции человека		Дикий, грозный рёв		Загиб дороги		Домашняя птица	►							~Г~	
ч			*		’ f											
	Место торговли	►					Воинская часть в составе дивизии					*				
\				Рудник		Большое водное пространство	Разновидность халцедона	В центре лица		►						
	Учебный час		Бессознательное состояние	-►		1	*									
									I—"" г'~ —4——4— Э’о'нИ хТЩоГи ь и j То v d ХТх Иле 1 3 И О v а и и V S3U vita У_Х О V Лт llOlLf |О		Да V d j с у|у\ и> и с  П V d X V э| к и ХЯ 1:	1 и ОШ dip юТЯ		V X И н р d 1 Я а Д X V и и_ V	иИ 7 ал х НУ, Щи У Old к	
												[а  х О, Н ,14 U О d   ПО 1 [И»У d v а л ;Х Н В				
	Гибрид лошади сносо-рогом		Отверстие на коже	>												
Принцип равенства сторон	->															
Подготовил О. Крякин
№5-2015
33
ЕДА НА УРА! J
КУХНЯ НАРОДОВ МИРА
Еда из глубины веков
Армянская кухня является одной из древнейших на планете. Так, свое начало взяло из седой древности популярнейшее блюдо — шашлык. Сегодня здесь та же технология приготовления кутап — рыбного блюда, что и полтора века назад. Нельзя не отметить, говоря об армянской кухне, и оригинальный режим питания жителей Армении — это традиционно легкий завтрак, не тяжелый обед и очень плотный ужин.	,
СОУСЫ
Остротой и пикантным своим вкусом отличаются сегодня блюда армянской кухни. В Армении готовят с такими приправами, как армянский перец и чеснок, армянский
тмин и различная пряная зелень. Армянская кухня рецепты с фото красочно дополняют описания, в которых в готовке разной еды использует почти 300 видов разных цветов и трав, используемых как приправа или как основное блюдо.
ОВОЩИ
В Армении любят готовить из культивированных овощей. Тут очень популярны армянские картофель и помидоры, армянская капуста и баклажаны, армянский перец и морковь, армянские огурцы и свекла, армянский щавель и шпинат, армянская спаржа и бамия, кабачки и тыква, армянская стручковая фасоль и проч. Множество., овощей готовят в сочетании с разными блюдами — мясными и рыбными.
34
№5*2015
КУХНЯ НАРОДОВ МИРА
{JUANA УРА!
Еще одна характерная особенность армянской кухни — употребление большого количества соли и острота блюд. Так, в любимой закуске жителей Армении — в армянской колбасе суджух содержится несколько пряных ингредиентов, которые и придают колбасе характерный
вкус и запах. Это армянский чеснок и перец, корица и прочее.
КУДА ЖЕ БЕЗ МЯСА
Армянская кулинария очень широко применяет говядину и баранину, а вот свинину — намного реже. Армяне любят весной приготовить из свежих виноградных листьев, а летом и осенью — из армянской айвы и яблок, из армянских бак-
лажан, перца и помидорчиков армян-
Л
скую долму (это голубцы, которые начинены рисом, мясным фаршем и пряной зеленью).
Блюда из круп и муки тоже занимают важное место в рационе жителей Армении. Так, из муки тут приготовят лапшу — аришту, а из пшеничной крупы — кашу с мясом курицы арису. Здесь обожают готовить и разные армянские пловы из риса.
ВСЕМУ ГОЛОВА
аваш — это армянский хлеб. Его армянские хлебопеки выпекают в древних тонирах. В боль-
шинстве районов Армении еще жив древний обычай — готовить лаваш на 3—4 месяца. Наипопулярнейшие из них — гата и пахлава.
КИСЛОМОЛОЧНОЕ
рмянскую кухню представляет и мацун, приготовляемый из овечьего, коровьего молока и молока буйволицы. Армянские кулинары и хозяюшки любят приготовить из мацуна и другую еду — спас. Это первое блюдо подают с размельченным чесноком к разной мясной еде. Мацун, разведенный водой, — это от-
№5-2015
35
ЕДА НА УРА!
КУХНЯ НАРОДОВ МИРА
личный армянский освежающий напиток. Из него армяне сбивают и долго сохраняемое масло.
В армянской кухне очень популярны и сладкие блюда, такие как алани, то есть армянские персики, высушенные и начиненные ореховой крошкой и с сахаром, а также армянские фрукты — груши и яблоки, айва и виноград и проч. Самая популярная сладкая еда в Армении — густой мучной кисель, сваренный из до-шаба.
Владимир Ханикян
И НА ДЕСЕРТ
ЛАМАНДЖО
Элементарнейший набор продуктов и простейшее приготовление, не требующее особых кулинарных навыков.
Вам потребуется: перец черный (молотый) • зелень • пюре (томатное) — 300 г • фарш мясной — 0,5кг-яйцо куриное — 1 шт. • мука — 500 г • дрожжи сухие — 5 г- лук репчатый (большой) — 1 шт. • чеснок — 3 зуб.
Приготовление: дрожжи развести 1 стаканом (200 мл) тёплой воды (или сыворотки), добавить полкило муки, яйцо, соль по вкусу, замесить тесто, укрыть его плёнкой и дать отдохнуть
36
№5*2015
КУХНЯ НАРОДОВ МИРА
^ЕДАНАУРА!
30—40 минут. Когда тесто слегка подойдёт, разделить его на небольшие шарики и раскатать тоненькие лепёшки. Очень легко раскатать тоненько, если шарик теста выложить прямо в мучную горку — тогда без каких либо разрывов раскатывается до прозрачного состояния, а лишняя мука после легко отваливается. Пока тесто подходит, приготовим начинку: берём полкило фарша, добавляем в него 1 большую (или 2 средние) хорошо перемолотые в мясорубке луковицу и чеснок, меленько порезаную зелень (петрушку, кинзу, базилик, можно всё вместе, а можете убрать то, что вам не нравится), добавляем соль, перец по вкусу. Выливаем в фарш томатное пюре. Если нету пюре — разбавьте томатную пасту до консистенции сметаны. Хорошенько всё перемешиваем. Фарш должен получиться жидким, как густой соус.
Итак, фарш готов, тесто раскатывается в тоненькие лепёшки. А мы прогреваем сухую сковородку и слегка подсушиваем на ней каждую лепёшечку в течении 1 минуты с одной стороны. Противень легонечко смазываем растительным маслом и выкладываем на него наши лепёшечки поджаренной стороной кверху.
На каждую лепёшечку выкладываем 1—2 ст. ложки фарша и размазываем его по всей поверхности. Духовку разогреваем до 200—250 °C и выпекаем в течение 7—10 минут. Вы увидите — когда фарш с виду перестанет казаться мокрым — значит, готово и можно доставать. Готовые ламанджо с противня складываем на блюдо горочкой — один на другой.
тжвжик
жвжик» по-армянски озна-< < I чает «печень», хотя готовит-▼ *  ся не только из печени, но и из других субпродуктов. Для тжвжика берут также баранье сердце, пищевод, почки. Простое, поистине народное блюдо, которое часто готовят в армянских семьях.
Вам потребуется: печень свиная (телячья или куриная) — 800 г • лук репчатый (порезать полукольцами) — 2 шт. • томатная паста — 4 ст. л.
• чеснок—4 зуб. • лавровый лист — 2 шт. • вода, соль, перец — по вкусу • масло растительное (для жарки).
Приготовление: печень хорошо промываем, режем на небольшие кусочки и снова промываем. Лук режем полукольцами. Ставим кастрюлю воды, кипятим ее и бросаем в кипящую воду печень. Ждем, пока закипит, и собираем пену. Провариваем в течение нескольких минут. Тогда она лучше и быстрее приготовится и будет мягче. Не переварите. Достаточно 3—5 мин. Пока проваривается печень, на растительном масле пассеру
№5*2015
Г37
ЕДА НА УРА!
КУХНЯ НАРОДОВ МИРА
ем лук. Когда лук будет более-менее готов, отцеживаем печень и сразу ее кладем на сковородку. Следите, чтобы не было перерыва между этими действиями, иначе печень подсушится. Обжариваем печень с луком, добавляем специи (перцы, лавровый лист). Тушим под крышкой. Минут через 5 солим и добавляем 4 ст. л. томатной пасты.
Добавляем водички (так, чтоб покрыло печень), перемешиваем и тушим дальше минут 10. Соус становится густым и насыщенным. Пропустить чеснок через пресс, перемешать и через минуту выключить. Соль и специи по вкусу.
ГАРИСА
Простейшее в приготовлении, вкуснейшее и очень сытное и полезное блюдо. Правда, времени занимает много, но усилий требует
минимальных
Вам потребуется: курица (1—
1,5 кг) — 1 шт. • пшеница — 500 г • соль (по вкусу) • лавровый лист.
Приготовление: целую потрошеную курицу замочить на 30 минут в холодной воде. Слить воду. Положить в
глубокую кастрюлю и варить до полного разваривания.
Пока варится курица, замочить пшеницу. Когда курица сварится, достать её из бульона, остудить и отделить мясо от костей и кожи.
В бульон, где варилась курица, выложить замоченную пшеницу, мясо курицы, посолить, перемешать, поставить казан на рассекатель на небольшой огонь, плотно накрыть крышкой. Варить, постоянно помешивая, на среднем огне. Варится гари-са очень долго, на среднем огне при постоянном помешивании примерно 3—4 часа. А если без особого внимания и на минимальном огне — то все 6—7 часов. В результате куриные волокна растворяются в разваренной пшенице — получается сплошная масса. Когда консистенция становится как пюре, положите туда лавровый листик, перемешайте, накройте крышкой и дайте постоять 10—15 минут.
СУП «КОЛОЛАК»
Армянский суп «Кололак» — пряный томатный суп с фрикадельками. Есть много вариантов ко-лолака, этот один из самых простых и
38
№5 >2015
КУХНЯ НАРОДОВ МИРА
ЕДА НА УРА!
быстрых. В результате получается сытное, ароматное, согревающее блюдо.
Вам потребуется: бульон (говяжий на косточке) — 2л- фарш мясной (говяжий) — 400 г • картофель — 6 шт. • пшено — 50 г- рис — 50 г- томатная паста (или томатное пюре) — 2 ст. л. •лук репчатый— 1 шт.-желток яичный — 1 шт. • масло сливочное — 2 ст. л. • зелень (лук зеленый, кинза) — 1 пуч. • хмели-сунели — 1 ст. л. • перец черный, соль — по вкусу.
Приготовление: помыть и нарезать зелень. Пшено отварить до готовности, добавить фарш и яичный желток, посолить, поперчить и тщательно перемешать до однородности.
Лук порезать и обжарить на растопленном сливочном масле до мягкости. Рис отварить до готовности. Добавить к рису половину порезанной зелени и половину обжаренного лука. Посолить и поперчить по вкусу. Перемешать до однородности.
Из фарша слепить шарики размером с куриной яйцо. Сделать в шариках углубление и выложить в него 1 ч. л. рисовой начинки. Тщательно залепить сверху фаршем и скатать шарики. Шарики получаются довольно крупными. Важно хорошо слепить половинки, иначе шарики при варке распадутся.
Картошку очистить и порезать. Бульон довести до кипения. Положить в него картошку, оставшийся обжаренный лук и томатное пюре (пасту). Довести до кипения и варить 5 минут. Добавить фрикадельки. Варить на небольшом огне, пока шарики не всплы
вут. Выправить на соль, добавить хмели-сунели. Выключить огонь и дать постоять 10 минут.
БАРУРИК
Вам потребуется: мука — 1 ст.-сахар — 0,5 ст. • масло сливочное — 130 г • яйцо куриное — 1/2 шт. • орехи — 0,5 ст. • корица (на кончике ножа) • вода — 3 ст. л.
Приготовление: из муки, половины куриного яйца и половины порции размягченного сливочного масла, замешиваем крутое тесто. Если тесто получается слишком крутым, то добавляем воду.
Получившееся тесто оставляем на 15—20 минут отдыхать. Пока тесто отдыхает, измельчаем орехи и смешиваем с сахаром и корицей.
Тесто тонко раскатываем. Смазываем оставшимся сливочным маслом. Посыпаем смесью из сахара орехов и корицы, равномерно распределяем. Формируем рулет. Рулет выкладываем на противень. И ставим в разогретую до 240—250 °C духовку на 15—20 мин.
Владимир Ханикян
№5*2015
39
ЛУЧШЕЕ—ДЕТЯМ!
ЕДА НА УРА! JQg| Ах, яблочко!
Яблоки в магазинах доступны круглый год, и, хотя, отечественные сорта, самые полезные и натуральные, появляются в продаже только осенью, но и импортные плоды очень полезны, и особенно — детям.
Яблоки богаты витаминами, они полезны абсолютно в любом виде — свежие, запеченные, сушеные, в виде пюре и компотов. Для лучшего усвоения микроэлементов и витаминов можно сочетать яблоки с морковью, тыквой, изюмом, курагой, бананами. Можно добавлять в эту витаминную смесь творог или йогурт.
В ЯБЛОКАХ СОДЕРЖАТСЯ:
•	витамины: А, В, В2, Вб;
•	полезные микроэлементьимагний, железо, фосфор, медь, йод, сера, бор,
натрий, алюмилий, фтор, хром, цинк, никель, молибден, ванадий;
•	сахар, крахмал, клетчатка, органические кислоты, пектиновые вещества;
•	в кожуре содержатся мощные антиоксиданты — флавоноиды.
ПОЛЕЗНЫЕ СВОЙСТВА ЯБЛОК
1.	Для обеспечения детского организма естественной защитой от вирусов и бактерий нужно съедать одно яблочко в день.
2.	При выборе яблок в магазинах не выбирайте самые красивые, блестящие и крупные плоды. Отдайте предпочтение невзрачным сортам, можно с небольшими дефектами. Это будет свидетельствовать о том, что плоды росли в естественных условиях и“они ничем не опрыскивались. Такие сорта яблок принесут намного больше пользы вашему ребенку.
Е5> №5*2015
ЛУЧШЕЕ
— ДЕТЯМ!
3.	В яблоках содержится витамин С, но его количество зависит от сорта яблока. Для своего ребенка старайтесь выбирать такие сорта, как антоновка и Симиренко, полезные свойства в них сохраняются надолго после сбора урожая. А вот сорта такие, как гол-ден, джонаголд, джонатан, лобо и другие импортные сорта особой пользы в себе не несут.
4.	Яблоки особенно полезны для детей содержащимся в них легкоусвояемым железом. Его, конечно, на порядок меньше, чем в мясе или пече-
ни, но зато оно полностью усваивает-
ся. Употребляя каждый день одно яблоко, у ребенка не будет анемии. Причем в зеленых яблоках железа содержится больше, чем в красных и желтых сортах.
5.	Стоматологи советуют кушать яблоки каждый день для хорошего роста зубов. Твердые сорта яблок дают нужную нагрузку на зубы и десна, это очищает зубную эмаль и способствует предотвращению кровоточивости десен. Следует также запомнить, что в яблоках содержатся фруктовые кислоты, которые могут размягчать эмаль зубов, поэтому сразу после употребления яблок чистить зубы не рекомендуется.
6.	Детям школьного возраста можно жевать 3—4 яблочных зернышка, они являются лучшим источником йода и способны покрыть суточную потребность в этом микроэлементе.
ВЛИЯНИЕ ЯБЛОК ПРИ ЛЕЧЕНИИ ПРОСТУДЫ
Яблоки проявляют свои полезные качества и при лечении простудных заболеваний и гриппа. Теплый отвар или настой на воде из яблок (яблочный чай) хорошо воздействует при кашле или хрипоте, которые вызваны отеком голосовых связок. Пектин, который содержится в яблоках, задерживает вирус. Так что не забывайте употреблять свежие яблоки, свежевыжатый сок, отвары и компоты из них при болезни.
Употребляйте яблоки всей семьей каждый день, и тогда вы будете здоровы и полны сил.
Марина Смелкова
№5*2015
41
ЕДА НА УРА! л
ЛУЧШЕЕ — ДЕТЯМ!
СУП ОВОЩНОЙ С РИСОМ И ЯБЛОКОМ
Предлагаем вашему вниманию очень вкусный, яркий и полезный супчик. Буйство красок и вкусовых ощущений!
Вам потребуется: морковь (среднего размера)— 1 шт. • лук репчатый — 1 шт. • перец болгарский (красный, средний) — 1 шт. • масло растительное (для обжарки овощей) • рис — 3 ст. л. • картофель — 250 г • капуста белокочанная — 200 г • зелень • яблоко (большое, зеленое, кисло-сладкое) — 1 шт. • вода — 1,5 л.
Приготовление: поставить воду на плиту для закипания. Лук нарезать кубиками, морковь натереть на крупной терке или нарезать на полоски, а перец нарезать соломкой.
Обжарить овощи на растительном масле. Когда вода закипит, посолить ее, приправить и добавить рис. Картофель очистить и нарезать брусочками. Когда рис сварится наполовину, закинуть картофель. Капусту нашинковать. Яблоко очистить и натереть на крупной терке. Когда картофель наполови
ну сварится, добавить капусту, зажарку и яблоко.
Варить до готовности картофеля. Капустка должна немного хрустеть. Если любите мягкую, то закидывайте вместе с картофелем.
КУРИНАЯ ПЕЧЕНЬ «БЫСТРОЕ УГОЩЕНИЕ»
Очень простое, быстрое в приготовлении блюдо, замечательный соус и очень вкусная, нежная пе
чень.
Вам потребуется: печень куриная — 500 г • лук репчатый — 2 шт. • яблоко (лучше, кислое) — 1 шт. • томатная паста — 1 ст. л. • вода — 1/2 ст. • мука — 1 ст. л. • масло растительное (для жарки) • соль, перец черный (молотый) — по вкусу.
Приготовление: печень промываем, чистим и режем произвольными кусочками. Нарезать лук полукольцами.
Делаем соус — яблоко трем на мелкой терке, добавляем к нему томаг пасту, муку, разводим водой. Соль, перец — по вкусу.
42
№5*2015
ЛУЧШЕЕ—ДЕТЯМ!
. ЕДА НА УРА!
Разогреваем в сковороде немного растительного масла, жарим на нем до прозрачности лук, добавляем печень и, помешивая, жарим 2—5 минут. Смотрим, чтобы вся печень равномерно обжарилась.
Добавляем соус к печени, тушим 3—4 минуты. Если надо, соль, перец — по вкусу.
САЛАТ «КАК БУДТО С МЯСОМ»
Вам потребуется: капуста белокочанная — 300 г • яблоко — 2 шт. • чернослив — 20 шт. • майонез — 50 г-сметана — 30г- сахар — 1 ч. л. • соль (по вкусу).
Приготовление: капусту тоненько нашинковать. Яблоко очистить от сердцевины и нарезать тонкой соломкой.
В чашку сложить капусту, яблоко, добавить промытый, обсушенный и нарезанный тонкой соломкой чернослив. Добавляем сахар, соль, майонез, сметану. Хорошо перемешиваем и убираем в холодильник минут на 30—40.
«АРБУЗНЫЕ ДОЛЬКИ»
Вам потребуется: яблоко (зеленое) — 2 шт. • йогурт (без добавок) — 200 г • ягода (по вкусу) • сахарная пудра (по вкусу) • желатин (в пластинах) — 2 шт. • шоколад (стружка) • сок лимонный.
Приготовление: пюрировать ягоды (например, малину и клубнику), добавить в йогурт. Желатиновые пластинки замочить в 2,5 ст. л. воды, дать набухнуть, распустить. В приготовленный мусс добавить сахарную пудру (по вкусу). Яблоки разрезать пополам, аккуратно ложечкой выбрать содержимое, полить соком лимона.-Приготовить шоколадную стружку. Заполняем половинки яблок муссом, добавляя шоколадную стружку. Ставим в морозилку до полного застывания мусса. Разрезаем на дольки.
Детский лепет
Мама на кухне чистит лук. Подходит Ирина, внимательно смотрит на лук, на маму, потом спрашивает:
— Мама, у тебя глаза... Ну, это... Не мозолит?
№5*2015
43
ЕДА НА УРА!
УГОЛОК ПОТРЕБИТЕЛЯ
Вреден ли желатин?
Это может показаться странным, но вокруг желатина по-прежнему ведутся споры.
Желатин — это порошок без цвета и запаха, используется в качестве загустителя, желирующей субстанции. Это животный белок с широкой областью применения. О том, вреден ли желатин или полезен, до сих пор ведутся споры. Хотя фактов и исследований накоплено достаточно, и можно утверждать, что мы хорошо понимаем природу этого продукта.
Из чего делают желатин? Желатин представляет собой смесь белков и пептидов, полученных путем частичного гидролиза коллагена, который находится в коже, костях и хрящах животных и рыб. Некоторые производители используют лишь кости, другие — перерабатывают шкуры, сухожилия, копыта.
Зачем нужен коллаген? Коллаген составляет почти одну треть всех белков и в организме человека. Это волокнистый белок, который укрепляет соединительную ткань, обеспечивая ее эластичность. Чем старше мы становимся, тем наш организм производит меньше коллагена, и отдельные его волокна соединяются в жгуты, напоминающие веревки. Суставы становятся более жесткими, сухожилия и связки — менее эластичными, а на коже появляются морщины. Поэтому первое, что приходит в голову, — желатин должен быть полезен, ведь он восполняет дефицит коллагена!
И все же вокруг этого продукта есть известная напряженность. По понятным причинам желатин игнорируют вегетарианцы (есть вегетарианский желатин — его готовят из агар-агара). Но что смущает мясоедов? Предрассудки или серьезные основания? Посмотрим, что говорит наука.
44]
№5-2015
УГОЛОК ПОТРЕБИТЕЛЯ
ЕДА НА УРА!
ВРЕД ЖЕЛАТИНА
Желатин практически безвреден. Очень редко он вызывает аллергию, слегка крепит.
Что касается других предостережений, то они касаются людей с сердечно-сосудистыми заболеваниями и склонных к нарушениям водно-солевого обмена.
Желатин — это оксалоген, как щавель или шпинат, и если потреблять его чрезмерно, он способствует образованию оксалатных камней (солей щавелевой кислоты, которые приводят к мочекаменной и желчекаменной болезни). Избыточное потребление желатина повышает свертываемость крови, что противопоказано при атеросклерозе и склонности к тромбофлебитам.
Общая рекомендация — соблюдать умеренность.
ПОЛЬЗА ЖЕЛАТИНА
Что касается полезных свойств для здоровья и красоты, то у желатина их немало.
Улучшает пищеварение и способствует лечению его расстройств.
Желатин — прекрасный источник белка в рационе (содержание белка увеличивает добавление меда).
Регулярное употребление этого вещества укрепляет ногти и волосы, останавливает выпадение, делает их более густыми и блестящими.
Как уже отмечалось, с возрастом в организме производится меньше коллагена, из-за чего образуются морщины. Если же регулярно употреблять желатин, то можно подпитать кожу коллагеном изнутри, и это работает лучше, чем большинство антивозрастных кремов. Добавки с желатином улучшают состояние костей и суставов, а также облегчают боль, связанную с артритом. Употребление порошкового желатина (по 10 граммов ежедневно) значительно улучшает подвижность суставов.
Употребление желатина помогает худеть, потому что подавляет чувство голода и не допускает переедания.
Введение в меню желатина улучшит обменные процессы, работу мышечной и нервной системы, головного мозга.
Роза Белянчикова
Газета зарегистрирована в Федеральной службе по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций.
Регистрационный номер: ПИ № ФС 77-57182
Учредитель и издатель: ООО «Попутчик-медиа»
И. о. главного редактора: И.Ю.Игнатьев
Редактор: Е.И.Розмыслов
Директор ОПП: А.СМокров
Лит. редактор: К.С.Семенов
Корректор: А.В.Смирнов
Тел. отдела распространения:
(812) 322-56-71, (812) 322-56-84, (812) 327-85-87
Веб-сайт: www.idpoputchik.ru
E-mail: info@idpoputchik.ru
Адрес редакции:
191167, Санкт-Петербург, a/я «Попутчик»
Размещение рекламы:
Тел. 8 (812) 322-5684 reklama@idpoputchik.ru
Рекламное агентство «ФЕНИКС МЕДИА ГРУПП»
Тел. 8 (800) 333-7718 — звонок бесплатный по всей России. adv@fenix-media.com
Мнение редакции не всегда совпадает с мнением автора.
Рукописи не рецензируются и не возвращаются.
Редакция не вступает в переписку с авторами.
Перепечатка материалов только с разрешения редакции.
Правовое обеспечение издания осуществляет юридическая служба ООО «Попутчик-медиа». Безопасность обеспечивает служба безопасности ООО «Попутчик-медиа».
Типографские услуги: ООО «Московская газетная типография».
Адрес: Россия, 123995, г. Москва, улица 1905 года, дом 7, стр. 1.
Тираж 270 000 экз.
Подписано в печать 27.04.2015
Цена свободная
Фото: Shutterstock
№5-2015
45