Лучшм& кулинарные. идем/

готовим

В ГОРШОЧКАХ

для ирлзднышгв к нл каждый день
УотовиМ
в горшогка?с
для праздников и на каждый день
Есть что-то чарующее в названиях рецептов блюд, содержащих
слово «горшочек». Например, «Жаркое с овощами», — наверное, вкус-
ное блюдо, но звучит как-то обыденно. Другое дело: «Жаркое с ово-
щами, запеченное в горшочке». Сразу появляется элемент таинствен-
ности и волшебства, блюдо кажется вкуснее, сочнее и ароматнее.
Это действительно так.

Горшочек — не просто посуда для приготовления пищи, наши пред-
ки приписывали ему магические свойства, горшок становился персона-
жем сказок и поговорок. Однако было бы ошибкой думать, что только
славяне готовят в горшочках. Блюда в глиняной посуде — предмет гор-
дости жителей многих стран: бразильская фейжоада или итальянская
оссобука, марокканский таджин или французский поте лоррен лучшее
тому доказательство....

Уникальность горшочка заключается в том, что глина, из которой он
сделан, после специального обжига обладает рядом важных свойств.

•	Во-первых, она медленно проводит тепло, поэтому продукты в гор-
шочке нагреваются равномерно, не так как, например, в металлической
кастрюле, и очень медленно остывает: блюдо томится, т. е. доходит, стано-
вится лучше и не переваривается.

•	Второе ценное свойство глины — это ее пористость, благодаря
которой блюда получаются намного вкуснее и питательнее. Мясо и рыба,
приготовленные в горшочке, приобретают необычайную сочность, бес-
подобными выходят щи, супы и солянки, каши получаются рассыпча-
тыми, а овощи — ароматными и нежными.

Поскольку в горшочках можно готовить продукты вообще без жира,
и при этом их вкус только улучшается, такая пища полезна людям, при-
держивающимся обезжиренной диеты.

\а\исполъдоватъ горшогки и проживать да ними

•	Хорошо обожженный горшок издает звонкий, чистый звук, имеет
правильную форму, одинаковую толщину стенок без бугров и вмятин,
в противном случае при нагревании в нем могут образовываться тре-
щины. Порционные горшочки могут быть глазурованы с одной сторо-
ны (обычно внутренней) или с обеих сторон. Если они политы глазурью
зеленого цвета, их называют «муравлеными».

•	Поскольку пористая глина хорошо впитывает запахи, старайтесь
приобрести несколько горшков и использовать их для различных видов
блюл один — для рыбных, другой — для мясных, третий — для постных,
четвертый — для десертов и т. д.

•	Новую посуду, которой ни разу не пользовались, вымочите в хо
лодной воде с добавлением 1 ч. ложки соды в течение 1 часа.

•	Перед тем, как готовить, замочите горшочек на 15—20 минут в
холодной воде, тогда блюдо получится более сочным.

•	Глиняный горшок старайтесь ставить в холодную духовку, посте-
пенно повышая температуру: в уже предварительно нагретой духовке,
равно как и на конфорке, он может треснуть.

•	Не ставьте горшочек на верхнюю полку духовки: во-первых, он
может касаться нагревательных элементов, а во-вторых, горшочек с го-
товым блюдом будет неудобно доставать.

•	Вынимая горшочек из печи или духовки, не ставьте его на слишком
холодную или влажную поверхность. Дайте ему слегка остыть на дере-
вянной подставке или разделочной доске.

•	Никогда не мойте горшочки в посудомоечной машине. Для их
мытья лучше использовать мягкую губку, так как проволочная мочалка
или грубый ершик могут поцарапать глазурованную поверхность.

•	Чтобы смыть со стенок горшочков жир, наполните его холодной
водой, добавьте 0,5 ч. ложки уксуса, накройте крышкой, поставьте в хо-
лодную духовку и нагревайте, постепенно увеличивая силу огня. Через
полчаса достаньте горшочек, дайте ему остыть, а потом прополощите.

Для мытья не рекомендуется использовать моющие средства. Они
могут впитаться в глину и затем в следующий раз выделиться в духовке
прямо в пищу. Поэтому лучше наполните горшочек водой с разведенной
содой (1—4 ст. ложки) и оставьте на ночь. Сода поможет избавиться от
запахов и освежить горшочек после приготовления продуктов с резким
запахом

•	Не оставляйте горшочки мокрыми, вытирайте насухо. Будет хо-
рошо, если вы в уже сухой горшочек вложите лист чистой бумаги. Так

глине будет легче «дышать». Храните горшочек, перевернув крышку
вверх дном и проложив бумажным полотенцем.

•	За время долгого хранения на поверхности горшочка может об-
разоваться плесень. Чтобы ее убрать, нанесите на поверхность пасту из
равного количество соды и воды, оставьте на 30 минут, затем смойте,
прополощите и дайте полностью высохнуть, желательно на солнце.

0<\а^гото&итъ в гериюгктс

•	Для первых блюд необходимо выбирать горшки с узкой горлови-
ной (устьем), благодаря чему при варке уменьшается поверхность ис-
парения жидкости и контакт с воздухом, что способствует сохранению
летучих веществ. Приготовленный таким образом суп можно достаточ-
но долго держать в печи или в духовке, не подливая воды. К тому же
малая площадь донца обеспечивает поддержание теплового режима
«тихого кипения», а боковая поверхность горшка при максимальной
вместимости способствует быстрому нагреванию его содержимого.

•	Не доливайте жидкость в горшочки доверху. В процессе приготов-
ления продукты также выделяют сок и блюдо может «убежать».

•	Если, взглянув на приготовленное блюдо, вы обнаружите, что в супе
мало бульона или соус слишком густой, добавьте жидкости, но только
горячей: от холодной стенки глиняной посуды могут дать трещину. Мож-
но также добавить вино (алкоголь выпарится, но придаст соусу приятный
вкус).

•	Вместо глиняных крышек, готовя любые блюда в горшочках, можно
использовать покрышки из теста, из которых получается вкусный хлеб.

•	Масло использовать не обязательно, но если используете, не увле-
кайтесь. Для получения более постного блюда, срезайте жир с мяса,
чтобы соус не был жирным

•	Иногда при приготовлении еды с резким запахом горшок пред-
лагают прокладывать пергаментом: он не даст запаху впитаться в глину.

•	Доставайте горшочек из духовки за 5—10 минут до готовности
блюда, дайте ему постоять 5—10 минут, затем подавайте к столу

орщ украинский с пампушками

Для борща: 300 г мяса говядины, 1 свекла, 5-6 картофелин, 400 г
свежей капусты, 1 морковь, 1 корень петрушки, I головка репчатого
лука, 3—4 зубчика чеснока, */2 стакана томата-пюре или 4-5 свежих
помидоров, 1 болгарский перец, 1 ст. ложка муки, 200 г жира, 50 г сви-
ного сала, }/2 стакана сметаны, 1 ст. ложка сахара, сок половины
лимона, зелень петрушки, черный перец, лавровый лист, соль.

Для пампушек: 360г муки, 3/4 стакана молока, 20г сахара, Юг дрож-
жей, 30 г растительного масла, 3 зубчика чеснока, }/2 стакана кваса
для чесночной заправки.

Мясо отварите до готовности. Бульон процедите, мясо нарежьте
кусочками.

Очищенную промытую свеклу нарежьте соломкой, посолите, сбрыз-
ните соком лимона, перемешайте, положите в глубокую сковороду,
добавьте жир, собранный с мясного бульона, томат-пюре, сахар и ту-
шите до полуготовности. Очищенные и промытые коренья и лук на-
режьте соломкой и спассеруйте с жиром и мукой.

Процеженный бульон залейте в горшок, добавьте нарезанный доль-
ками картофель, поставьте в духовку, доведите до кипения, опустите
нарезанную соломкой свежую капусту и поставьте еще на 10—15 минут.
Добавьте тушеную свеклу, пассерованные овощи, мучную заправку,
болгарский перец, нашинкованный тонкой соломкой, специи и дове-
дите до готовности. Готовый борщ заправьте салом, толченным с чес-
ноком и зеленью, доведите в духовке до кипения, затем накройте крыш-
кой и потомите на малом огне в течение 20—25 минут.

Приготовьте пампушки: в теплом молоке разведите дрожжи, соль,
сахар, добавьте растительное масло и муку, замесите тесто и отставьте
для брожения. Готовое тесто разделите на порции массой по 25 г, сфор-
муйте шарики, уложите на противень, смазанный маслом, дайте по-
дойти и выпекайте при температуре 180—210 °С. В толченый чеснок
добавьте соль, растительное масло, квас и тщательно перемешайте, за-
тем полученной заправкой полейте свежевыпеченные пампушки

Перед подачей на стол добавьте в борщ сметану, мясо, зелень. К бор-
щу подайте горячие пампушки с чесноком





(Борщ украинский с фасолью

700 г свинины, 2 свеклы, 2л свекольного кваса, 600г капусты, 6-7 кар-
тофелин, 2 головки репчатого лука, 1,5 стакана фасоли, 1-2 моркови,
2-3 помидора, соль, перец, лавровый лист, 2 ст. ложки мелко нарезан-
ной зелени укропа.

Фасоль замочите, а затем отварите ее в новой воде. В горшок положи-
те мясо, сваренное до полуготовности, натертую свеклу, залейте мясным
бульоном и поставьте в разогретую духовку. Капусту нашинкуйте, а кар-
тофель порежьте крупными дольками и положите их в горшок. На ско-
вороде обжарьте лук, натертую морковь и порезанные дольками поми-
доры без кожицы, добавьте все в горшок, посолите, поперчите, положите
лавровый лист и фасоль. Горшок поставьте в духовку, когда содержимое
закипит, добавьте укроп и варите на небольшом огне до готовности

стный борщ

1,5 л воды, 2 свеклы, !/2 кочана капусты, 5-6 картофелин, 2 моркови,
1 головка репчатого лука, 1 корень петрушки, 1 ст. ложка томат-пасты,
2 ст. ложки топленого сливочного масла, 4-5 зубчиков чеснока, 2 ч. ложки
винного уксуса, 1 ч. ложка сахара, соль, несколько горошин черного перца,
лавровый лист, 1 ст. ложка рубленой зелени укропа и петрушки.

Свеклу, нарезанную соломкой, потушите с уксусом, частью масла,
сахаром и томат-пастой. Лук, морковь, петрушку нарежьте соломкой
и обжарьте на сливочном масле. Залейте в горшок кипящую воду, положи-
те нарезанный дольками картофель и поставьте в духовку. Когда вода вновь
закипит, добавьте нарезанную соломкой капусту и варите 10—15 минут.
Затем положите пассерованные овощи, тушеную свеклу. За 5—7 минут до
готовности добавьте соль, перец, лавровый лист. Заправьте борщ растол-
ченным с солью чесноком, посыпьте зеленью и потомите его в духовке еще
5 минут. Подайте в тарелках со сметаной и пампушками с чесноком.
орщ киевский

150 г говядины, 150 г баранины, У2 кочана свежей капусты, 3 картофе-
лины, 2 свеклы, 4 ст. ложки томатной пасты, 1 кислое яблоко, 1 по-
мидор, 4 стакана горячей воды, 4 горьких перца, 4 ст. ложки сметаны,
1 ст. ложка сливочного масла, 50 г сала, 1 морковь, Ч2 корня петрушки,
Ч2 корня сельдерея, 1 головка репчатого лука, 1 ст. ложка зелени петруш-
ки, 1,5 стакана воды, душистый перец и лавровый лист, соль.

Говядину залейте горячей водой с квасом из свеклы и варите до готов-
ности, затем нарежьте мясо кусочками, бульон процедите. Помидоры на-
режьте, обжарьте на масле и протрите через сито. Свеклу нарежьте солом-
кой и тушите с нарубленной бараньей грудинкой, добавив бульон. Лук,
морковь, коренья петрушки и сельдерея нарежьте соломкой и слегка об-
жарьте на сливочном масле Сало потолките с сырым репчатым луком и
зеленью петрушки. В горшок залейте процеженный кипящий бульон, опу-
стите в него нарезанный кубиками картофель, шинкованную капусту и вари-
те 10 минут. Затем добавьте тушенную вместе с бараниной свеклу, говядину,
обжаренные коренья, репчатый лук, томатную пасту, нарезанное дольками
яблоко, отваренную фасоль, толченое сало, лавровый лист, перец, соль, добавь-
те воды и варите до готовности картофеля и капусты.

Ъорщ в гориютке

Р г ™ —-------------------------------------- ---------------------

400г свинины, 3 картофелины, 300г капусты, 300 г свеклы, 1 морковь,
кетчуп, 1 головка репчатого лука, лавровый лист, чеснок, зелень, соль.

Мясо нарежьте кусочками, картофель соломкой, капусту нашинкуйте,
натрите морковь и свеклу, лук мелко нарежьте. Разложите продукты по
горшочкам, залейте кипящей водой, посолите, добавьте кетчуп. Варите борщ
в духовке при температуре 240 °С 60—70 минут. За 10 минут до окончания
варки добавьте немного растертого с салом чеснока Перед подачей положи-
те в каждый горшочек по ложке сметаны и посыпьте зеленью.
Борщ боярский

200г говядины, 200г свинины, 200г курицы, 800г костей, 400г свеклы,
1 морковь, 1 головка репчатого лука, 2 ст. ложки масла, 80 г сала, 1,5 ст.
ложки томатной пасты, 2 ст. ложки 3 %-го уксуса, 3-4 зубчика чесно-
ка, 1 ч. ложка пшеничной муки, лавровый лист, соль, перец.

Сварите костный бульон. Говядину, свинину, курицу очистите от
костей, нарежьте, как и овощи, соломкой. Свеклу потушите в закрытой
посуде, добавьте уксус и томатную пасту. Морковь и лук мелко нарежьте,
обжарьте на масле и смешайте с пассерованной мукой. Сало измельчите
и разотрите с чесноком Подготовленньте продукты разложите в глиняные
горшочки, добавьте специи, залейте бульоном и тушите в духовке до
готовности. Подавайте с рассыпчатой гречневой кашей.

Борщ со свежими грибами

3 л мясного бульона, 500-600 г свежих грибов, 7-9 картофелин, 30 г
зеленого лука, 2 головки репчатого лука, 4 ст. ложки сливочного
масла, 1 ст. ложка муки, Ч2 стакана сметаны, 1 пучок зелени укро-
па, перец, соль.

Картошку очистите, промойте и нарежьте небольшими кубиками.
Зелень укропа, репчатый и зеленый лук ополосните и мелко нарежьте.
Свежие грибы (белые, маслята, рыжики или грузди) очистите, вымойте,
ошпарьте кипятком, выложите на сковороду и обжарьте в сливочном
масле, добавив репчатый лук и посыпав мукой. Затем выложите грибы
в глиняные горшочки, залейте горячим мясным бульоном, положите туда
же картошку, поставьте в духовку и варите до готовности в течение
20—25 минут. Потом добавьте сметану, зеленый лук, посолите, вскипя-
тите и разлейте по тарелкам.

Подавая, поперчите и посыпьте зеленью.

16


Ъорщ с МясоМ по-донскоМу

Для борща: 1,5 л мясного бульона, 300г говядины, 600г свежей капусты,
2 морковки, 2 головки репчатого лука, 6 картофелин, 2 ст. ложки смаль-
ца или топленого сливочного масло, 2 ст. ложки томата-пюре, 4 яйца,
6 ст. ложек сметаны, 1-2 лавровых листа, 3 горошины душистого пер-
ца, 1 ст. ложка измельченной зелени петрушки или укропа, соль.

Для теста: 2 яйца, 4 ст. ложки воды, 1 стакан пшеничной муки,
соль.

Капусту и лук тонко нашинкуйте, картошку нарежьте мелкими куби-
ками, а морковку —соломкой. В горшочек положите кусочек вареного мяса,
залейте его горячим процеженным бульоном и доведите до кипения. До-
бавьте картофель, проварите 10 минут, положите капусту, морковь, слегка
обжаренные на смальце лук и томат, накройте крышкой, поставьте в ду-
ховку и варите 20—30 минут. Сметану перемешайте с сырыми яйцами,
массу взбейте и влейте в борщ за 5—10 минут до готовности и тут же за-
лепите горшочек лепешкой из пресного теста, поставьте в духовку и запе-
кайте, пока оно не подрумянится. С горшочка снимите крышку из теста,
посыпьте борщ зеленью и подайте в горшочке, снова прикрыв его тестом

орщ со с&шшной

400 г свинины, 3 картофелины, 300 г капусты, 300 г свеклы, кетчуп,
1 морковь, I головка репчатого лука, лавровый лист, чеснок, зелень,
1 зубчик чеснока, 20 г сала, соль.

Мясо нарежьте кусочками, картофель соломкой, капусту нашинкуй-
те, морковь и свеклу натрите на терке, лук мелко нарежьте. Разложите все
по горшочкам, залейте кипящей водой, добавьте кетчуп. Варите в духовке
при температуре 250 °С 40—45 минут. За 10 минут до окончания варки
снимите с горшочков крышки, добавьте немного растертого с салом
чеснока Положите в горшочки по ложке сметаны и посыпьте зеленью.
Нищ квашеной капусты с тоМатоМ



2-2,5л мясного бульона, 800г квашеной капусты, 2моркови, 2 голов-
ки репчатого лука, I корень петрушки, 3 ст. ложки томата-пюре,
2 ч. ложки муки, 50 г сливочного масла, 4 ст. ложки сметаны, 2-3 го-
рошины черного перца, 1-2 лавровых листа, по 1 ст. ложке измель-
ченной зелени укропа и петрушки, соль.

Квашеную капусту промойте, если кислая — залейте на 30—45 минут
холодной водой, потом отожмите. Выложите в горшок, добавьте 2 стака-
на бульона, сливочное масло. Накройте крышкой, поставьте в духовку,
тушите на слябом огне около часа Лук, морковь и корень петрушки на-
режьте и обжарьте с добавлением томата. В капусту влейте остальной
горячий бульон, положите поджаренные овощи и проварите 10—15 ми-
нут. Затем добавьте лавровый лист, перец, соль и подрумяненную муку,
предварительно разведенную небольшим количеством бульона, доведите
до кипения, заправьте сметаной, посыпьте зеленью и подайте на стол.

и сборные

3 л мясного бульона, 600 г мясного набора (в равных пропорциях: от-
варная говядина и курятина, ветчина, вареная колбаса, сосиски), 500г
квашеной капусты, I морковь, 1 корень петрушки, 1-2 головки репча-
того лука, 50 г топленого сливочного масла, 1 зубчик чеснока, соль.

Капусту промойте, отожмите, положите на разогретую сковороду и
тушите до мягкости Обжарьте на сливочном масле мелко нарезанные
лук, морковь и корень петрушки. В горшок положите мясной набор, на-
реинный порционными кусочками, илеите процеженным горячим
бульоном, добавьте капусту, обжаренныеовощи, дайте вскипеть, заправь-
те чесноком, растертым с ветчинным салом, посолите, поставьте в духов-
ку и потомите п]и 5—10 минут на слябом огне до готовности.
*11[и Монастырские. и% свежей капусты

1 кг свежей капусты, 400 г свежих грибов, 2 головки репчатого лука,
3 л воды, 1 корень петрушки, I ст. ложка муки, 1 пучок зелени пе-
трушки и укропа, 8-10 горошин черного перца, 1-2 лавровых листа,
2 ст. ложки сметаны, соль.

Капусту ополосните и нашинкуйте, лук и корень петрушки очисти-
те, промойте и мелко нарежьте. Налейте в кастрюлю несколько ложек
воды, чтобы смочить дно, положите капусту, лук, лавровый лист, перец
горошком и тушите на небольшом огне. Когда капуста станет мягкой,
но будет еще слегка хрустеть, добавьте поджаренную муку, тщательно
перемешайте и снимите с огня.

Переберите грибы, очистите их, промойте, мелко нарежьте, положи-
те в отдельную кастрюлю, залейте холодной водой и сварите до мягкости,
затем грибы выньте из бульона, слегка обжарьте на растительном масле
(1—2 ст. ложки), опустите в горшок и залейте процеженным горячим
бульоном. Добавьте тушеные овощи, мелко нарезанную зелень, сметану,
поставьте в духовку и варите щи на очень маленьком огне 1,5—2 часа,
не доводя до кипения

еленый борщ в гориюгке

250г свинины, 6 картофелин, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, ку-
риный бульон, 1 пучок щавеля, зелень петрушки и укропа, 2 яйца, соль.

Мясо и картофель нарежьте кусочками и положите в горшочки. Залей-
те куриным бульоном или водой, накройте крышкой и поставьте в духовку.
Нарежьте лук, натрите на терке морковку и обжарьте их на растительном
масле. Отварите 2 яйца, охладите и нарежьте кубиками, нарежьте щавель
и зелень. В горшочек добавьте щавель, лук, морковь, яйцо и зелень. Поставь-
те в духовку и варите до готовности. Подайте на стол со сметаной.
олянкд в горшогке

1,5 л готового мясного бульона, 600 г ветчины нескольких сортов,
2—3 головки репчатого лука, 2 соленых огурца, 1 сладкий перец, ста-
кана томатной пасты, лимон, маслины, сметана, зелень петрушки,
перец, соль.

Лук нарежьте кубиками, припустите до мягкости в глубоком со-
тейнике, добавьте очищенный от кожицы и нарезанный кубиками
огурец, нашинкованный перец. Немного потомите и добавьте нарезан-
ные кубиками мясопродукты. Тушите 10—15 минут, помешивая, до-
бавьте томатную пасту и тушите еще 5 минут.

Разложите готовую массу в порционные горшочки, залейте бульоном
и поместите в духовку. Томите 20—25 минут.

Перед подачей добавьте в солянку несколько маслин, кружок лимо-
на без кожуры, ложку сметаны, посыпьте зеленью.

1 олянкд сборная Мясная

150г телятины, 100 г говяжьих костей, 100г ветчины, 100г нежирной
вареной колбасы, 2-3 свежих гриба, 1 головка репчатого лука, 1 соленый
огурец, 1 ст. ложка каперсов, 8 маслин без косточек, 1 стакан сметаны,
2 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка томата-пюре, 4$ помидора,
1 долька лимона, зелень петрушки, соль.

Сварите из костей бульон, налейте в горшочек, положите туда наре-
занные кусочками и слегка обжаренные с обеих сторон телятину, ветчину
и колбасу, добавьте предварительно обжаренные нарезанные лук и грибы.
После этого положите мелко нарубленные соленые огурцы. Поставьте
в разогретую духовку, доведите до кипения и курите 50—60 минут.

Перед тем как подать на стол, положите в солянку маслины, каперсы,
томат-пюре, сметану, свежие помидоры, мелко нарубленную зелень и
лимон. К солянке подайте пироги.
леш и% перловой крупы со свининой

280 г свинины, 160 г перловой крупы, 60 г моркови, 60 г репчатого
лука, 520 г картофеля, 80 г соленых огурцов, 80 г топленого сала, 30 г
зелени петрушки или укропа, перец, лавровый лист, соль.

Свинину нарежьте по 5—6 кусочков на порцию, слегка обжарьте на
жире. Перловую крупу переберите, промойте и залейте холодной водой
на 3 часа, сварите ее до полуготовности.

Лук и морковь нарежьте мелкими кубиками и спассеруйте на жире,
сырой картофель нарежьте кубиками, соленые огурцы — ломтиками.

В порционный горшочек с прожаренной свининой последовательно
положите полуготовую перловую кашу, лук, картофель, огурцы, перец,
лавровый лист. Залейте подсоленным горячим бульоном содержимое
горшка и поставьте его в духовку на 1 час.

Перед подачей на стол разложите по тарелкам и посыпьте зеленью.

уп рыбный с лимоном

500г рыбы, 4 картофелины, I морковь, 1 луковица, 1 корень петруш-
ки, 4 помидора, ]/3 лимона, 1 ст. ложка растительного масла, зелень
укропа и петрушки, соль, черный молотый перец.

Отделите рыбное филе и нарежьте кусочками. Из головы (без жабр),
костей и плавников сварите бульон. Очищенный картофель нарежьте
дольками. Помидоры нарежьте дольками. Измельченные лук, морковь
и корень петрушки обжарьте в масле.

В порционный горшочек последовательно добавьте картофель, рыбу,
обжаренные овощи, горошек, помидоры, лимон, соль, перец. Залейте
подсоленным горячим бульоном, поставьте в духовку на 1 час и варите
при температуре 160— 180 °С.


уриный суп с рисом

2 куриные грудки, 1 стакан риса, 1 кубик куриного бульона, припра-
ва для приготовления птицы, приправа «Лимонный перец», 1 по-
мидор, I сладкий перец, 1 ст. ложка растительного масла, 1 ч. лож-
ка муки, лавровый лист, соль.

В горшок положите куриные грудки. Налейте горячую воду так, чтобы
она покрыла грудки, а затем долейте еще 3 стакана, положите кубик кури-
ного бульона, добавьте 2 лавровых листа, приправу для приготовления
птицы, а также приправу «Лимонный перец», посолите, поставьте горшок
в духовку на слабый огонь и варите 3,5—4 часа. Нарежьте дольками поми-
дор и сладкий перец, спассеруйте их на растительном масле Затем достань-
те из горшка мясо, нарежьте на кусочки, добавьте промытый и слегка
проваренный рис, спассерованные овощи. Поставьте горшочек в духовку
и томите еще 40—50 минут, пока рис не станет готовым

ексиканский куриный суп в горшогкс

1 курица (около 1 кг), 1—2 головки репчатого лука, 1,5 л овощного
бульона, 2-3 картофелины, 5-6 помидоров, 2 авокадо, 150 г сметаны,
2-3 зубчика чеснока, 2-3 стручка перца чили, кориандр, соль.

Курицу подготовьте, нарежьте на порционные куски, лук и зубчики
чеснока разрежьте пополам Положите в горшочки, добавьте чили и ко-
риандр, влейте бульон. Горшочки закройте и поставьте в разогретую духов-
ку на 60—70 минут. Картофель очистите и натрите на крупной терке По-
мидоры ошпарьте, снимите кожицу и разрежьте на 4 части. Из супа
достаньте курицу, охладите, снимите кожу, мясо отделите от костей, мелко
нарежьте. Суп процедите, снимите жир и снова залейте в горшочки. По-
ложите кусочки мяса и овощи. Суп подержите в духовке без крышки в те-
чение 10 минут. Авокадо очистите, нарежьте дольками и опустите в готовый
суп, посолите, поперчите по вкусу. Подайте на сгол со сметаной.
уп и% курицы с лапшой

2 л воды, 2 большие куриные грудки, 3 картофелины, 350 г яичной
лапши, 1 головка репчатого лука, 2 молодых цукини, 2 зубчика чес
нока, 1 ст. ложка оливкового масла, 1 ч. ложка нарезанной зелени
укропа, перец, соль.

Нарежьте картофель и цукини кубиками, лук — полукольцами. За-
лейте в горшок кипяток, положите куриные грудки, нарезанные овощи,
посолите, поперчите, влейте оливкое масло, накройте крышкой и по-
ставьте в духовку, варите при температуре 160—180 °С.

Через 35—40 минут достаньте грудки, разделите мясо вдоль волокон
деревянной лопаточкой положите в горшок, добавьте лапшу, накройте
крышкой, варите 10—15 минут, затем выключите духовку и томите суп
еще 25—30 минут. За 10 минут до готовности положите мелко наруб-
ленные чеснок и укроп.

Овощной суп с цыпленком в горшогке

400мл мясного бульона, 70 г цыпленка, 30 г моркови, 20 г репы, 15 г
лука-порея, Юг сельдерея, 60 г савойской капусты, 5 г сливочного
масла, 20 г гренок.

В горшочек положите кусок сырого цыпленка, нарезанные долька-
ми морковь, репу, лук-порей, сельдерей, предварительно ошпаренную
савойскую капусту.

Горшочек с овощ«ши залейте горячим прозрачным мясным бульоном,
добавьте растопленное сливочное масло, закройте горшочек крышкой
и поставьте в духовку на 35—45 минут.

Подайте суп в закрытом горшочке. Отдельно подайте гренки из
пшеничного хлеба, нарезанного мелкими ломтиками.
Уороурвый суп в горшогке

2 стакана гороха, 2 головки репчатого лука, 2 моркови, 2 небольших
репы, 100 г тыквы, 200г копченой грудинки, Ч2 стакана раститель-
ного масла, черный перец горошком, соль.

Горох замочите на 1.5—2 часа. Лук обжарьте на растительном масле
до золотистого цвета. Остальные овощи нарежьте мелкими кубиками,
а грудинку — ломтиками. Смешайте в горшочках равномерно все ин-
гредиенты, посолите, положите перец горошком, залейте кипятком и
поставьте в духовку.

Перед подачей на стол разлейте по тарелкам и посыпьте зеленью

Чорба уваренная

А

— —-----------------------------— ------------------

250г телятины, 2 стакана воды, Ч2 стакан кваса, 500 г капусты,
1 картофелины, 2 головки репчатого лука, 2—3 помидора, 1 морковь,
Ч корня петрушки, 4$ корня сельдерея, 2-3 ст. ложки сметаны,
2-3 зубчика чеснока, зелень петрушки и укропа, чабрец или любисток,
1-2 лавровых листа, 2-3 горошины душистого перца, соль.

Капусту очистите от верхних листьев, разрежьте пополам, нарежьте
крупными квадратами, выложите на дно горшка, добавьте нарезанный
кубиками картофель, измельченный лук, морковь, коренья петрушки и
сельдерея. На овощи положите кусок телятины, залейте 1—1,5 стаканами
кипятка, плотно закройте, поставьте в разогретую духовку и варите в те-
чение 1—1,5 часов до готовности мяса Ополосните помидоры, опустите
на несколько секунд в кипяток, снимите кожицу и нарежьте небольшими
ломтиками. За 10—15 минут до готовности влейте кипяток, добавьте по-
мидоры, квас, сметану, соль, перец, лавровый лист и снова поставьте в
духовку на 10—15 минут. Перед подачей на стол чорбу посыпьте измель-
ченной зеленью и толченым чесноком.
Луковый суп, ^апегенный с сыром

4 головки сладкого репчатого лука, 4 зубчика чеснока, 60 г сливоч-
ного масла, 40 г муки, 650 мл овощного бульона из кубика, 150 мл
сухого белого вина, соль, черный перец, щепотка сахара, 150 г тер-
того сыра, 4 ломтика белого хлеба, Ч2 пучка петрушки.

Лук и чеснок очистите, лук нарежьте полукольцами, чеснок — очень
тонкими ломтиками. Потушите их в сливочном масле до прозрачности.
Посыпьте мукой, перемешайте, поджарьте до золотистого цвета, раз-
ведите бульоном и вином, дайте закипеть, приправьте солью, перцем,
сахаром по вкусу и варите на среднем огне около 10 минут. Срежьте
корку с хлеба. Разлейте суп по прочным горшочкам. Положите на каж-
дый сверху ломтики хлеба и посыпьте сыром. Запекайте около 10 минут
при 200 °С.

Подайте луковый суп, посыпав перцем и нарезанной петрушкой.

Луковый суп с грибами и шпинатом

500 г говяжьих ребрышек, 500 г репчатого лука, 50 г шпината, 500 г
свежих грибов, 60 г твердого сыра, соль, перец.

Отварите мясной бульон, мясо достаньте, очистите от костей и
мелко нарежьте. Лук почистите, крупно нарежьте. Нагрейте в сковоро-
де растительное масло, обжарьте лук до золотистого цвета, добавьте
грибы и шпинат и тушите до готовности на слабом огне.

Положите в горшочки мясо и тушеные овощи и грибы, налейте мяс-
ной бульон, посолите, поперчите, положите лавровый лист, поставьте в
разогретую духовку, доведите до кипения и варите 5 минут, затем по-
ложите в горшочки сухарики, присыпьте тертым сыром и дайте не-
много (10—15 минут) потомиться.

Подайте на стол в горшочках.
(Оерев-енскцй суп в горшогке

I л куриного бульона, 7 картофелин, 300 г грибов, 1 головка репча-
того лука, I морковь, 4 ст. ложки растительного масла, лавровый
лист, зелень укропа и петрушки, соль, черный перец горошком.

Половину картофеля очистите, опустите в кипящий куриный бульон и
варите до готовности, выньте и разомните до состояния пюре Лук и мор-
ковь нашинкуйте, обжарьте в растительном масле, добавьте промытые
и нарезанные грибы, обжарьте их. Полученную массу сложите в гор-
шочки, туда же нарежьте кубиками оставшийся картофель, залейте
бульоном с разведенным в нем пюре, добавьте лавровый лист, черный
перец горошком и поставьте в духовку. Когда картофель будет почти
готов, добавьте зелень.

уп с опятами

500 г опят, 1,5 л воды, 2 ст. ложки муки, 2 ст. ложки топленого мас-
ла, 1 пучок зелени укропа, 1 пучок зелени петрушки, соль.

Грибы переберите, замочите в холодной воде на 1—2 часа, затем
тщательно промойте, крупные грибы нарежьте кусочками, положите
в кастрюлю, залейте холодной водой и отварите до готовности. Перед
окончанием варки бульон посолите. Грибы выньте, бульон процедите и
налейте в большой глиняный горшок. Часть бульона оставьте для раз-
ведения муки. Муку, осторожно помешивая, разведите теплым грибным
бульоном Грибной бульон в горшке поставьте в духовку и доведите до
кипения, положите отваренные грибы, разведенную муку и пучки зе-
лени. Горшок накройте крышкой, поставьте в духовку и протомите суп
на слабом огне 10—15 минут, затем духовку выключите, а суп выдер-
жите еще 10 минут. Горячий суп заправьте топленым маслом.

Подайте на стол со сметаной.
Овощной суп с сырным пегенъеМ

Для бульона: 700 г говядины, 1 головка репчатого лука, 1 морковь,
лавровый лист, перец горошком, соль, 500 г набора овощей (можно
замороженных): шампиньоны, морковь, фасоль, пюматы, зелень.
Для печенья: 200 г муки, 150 г сыра, 150 г сливочного масла, 2 яйца,
семена кунжута, соль и перец.

Мясо промойте и отварите в 2,5—3 л воды, добавьте очищенную
луковицу и морковь, лавровый лист, перец и варите до мягкости. Готовое
мясо выньте вместе с луком и морковью и нарежьте на кусочки. В гор-
шок налейте бульон, положите овощи, мясо, накройте крышкой, по-
ставьте в духовку и томите до мягкости овощей.

Приготовьте печенье: смешайте муку с маслом, тщательно порубите
ножом, добавьте натертый острый сыр и желтки, перемешайте. Раска-
тайте тесто в пласт толщиной в палец, нарежьте на прямоугольнички,
переложите на смазанный маслом противень, смажьте яйцом, посыпь-
те тертым сыром и кунжутом, выпекайте в хорошо нагретой духовке.

Суп налейте в тарелки, положите в него сырное печенье.

инестроне в горшогке

2 л бульона, 3 головки репчатого лука, 4 помидора, 1 апакан зеленого
горошка, 1 апакан фасоли, 3 ап. ложки риса, 4 ст. ложки сыра, 2 зубчи-
ка чеснока, 2 корня сельдерея, ЗМ моркови,стакана растительного
масла, 2 ст. ложки томатной насты, соль, перец, лавровый лист.

Мелко нарежьте лук и чеснок, обжарьте их в масле, добавьте мелко на-
резанный сельдерей и нарезанную кубиками морковь. Все протушите, раз-
ложите по горшочкам, добавьте бульон, томатную пасту, соль и перец и по-
ставьте в духовку на слабый огонь. Добавьте горошек, фасоль, рис, лавровый
лист и тушите до тех пор, пока овощи не станут мягкими. В конце добавьте
нарезанные ломтикам помидоры и тертый сыр, тушите еще 5 минут.
Суп Мясной с овощами в горшогке

600г свинины (говядины), 800г капусты, 200г ветчины, 4 картофели-
ны, 3 помидора, 1 головка репчатого лука, 1 репа, 1 морковь, по 1 корню
петрушки и сельдерея, 20 г зелени укропа и петрушки, соль, перец.

Сварите мясо до полуготовности.

Положите в горшок рядами сваренное мясо и ветчину тонкими лом-
тиками, коренья соломкой, капусту вместе с кочерыжкой, нарезанную
тонкими крупными ломтями.

В середину уложите связанную в пучок зелень. Сверху положите по-
мидоры и целый картофель, посолите, поперчите. Все залейте бульоном,
плотно закройте крышкой и томите 1,5 часа в духовке со средним на-
гревом, не давая кипеть.

Подайте в горшочке, вынув пучок зелени.

^.уп куриный с фасолью в горшогке

I кг курицы, 500 г зеленой фасоли, Ч2 стакана оливкового масла, 2 яй-
ца, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, зелень петрушки, соль.

Мясо курицы отделите от костей, нарежьте кусочками, положите
в глубокие горшочки, залейте холодной водой, посолите и поставьте в ду-
ховку. Стручки зеленой фасоли нарежьте на 2—3 части.

Лук мелко порежьте, морковь натрите на крупной терке и обжарьте
в оливковом масле. Когда овощи станут мягкими, добавьте зеленую фасоль
и продолжайте, помешивая, жарить 5—7 минут.

Затем овощи выложите в тарелку, охладите, посолите и тщательно
перемешайте с сырыми яйцами. Когда курица в горшочках будет готова,
введите фасолево-яичную массу и томите в духовке еще 20—25 минут,
за 5 минут до готовности добавьте в горшочки нарезанную зелень
петрушки.

Суш подайте на стол в порционных горшочках.
уп и$ герной фасоли и кукурузы

450 г бобов черной фасоли, 250 г консервированных зерен кукурузы,
430 г помидоров, 1 головка репчатого лука, 2 моркови, 1,5 л овощного
бульона, 1 мелко нарезанный зубчик чеснока, 1 ап. ложка растительно-
го масла, 2 ч ложки молотого перца чили, }/4 ч. ложка молотого черно-
го перца, 1 ч. ложка тмина, соль.

Замочите на 6—8 часов фасоль, затем отварите ее в новой воде. Разо-
грейте на сковороде масло, положите в нее нарезанный лук и морковь,
мелко порубленный чеснок и, помешивая, пассеруйте в течение 5 минут,
приправьте чили, черным перцем и тмином, пассеруйте еще 1 минуту.
В горшок залейте разогретый бульон, добавьте 2/3 от всего объема фа-
соли, кукурузу, спассерованные овощи, поставьте в духовку и доведите
до кипения. Взбейте в блендере пюре из оставшейся фасоли и помидоров
и добавьте в горшок.

Уменьшите температуру, закройте горшок крышкой и томите в те-
чение 10—15 минут.

ватный суп

1 кг помидоров, 3луковицы, 3 зубчика чеснока, 0,8 л бульона, 100г тер-
того сыра, белый хлеб, оливковое масло, перец, соль.

Лук и чеснок измельчите и спассеруйте, добавьте мелко нарезанные
помидоры, перемешайте и еще немного обжарьте. Разлейте по горшоч-
кам бульон, положите хлеб, нарезанный кубиками, тушеные овощи
Посолите и поперчите по вкусу.

Накройте посуду крышкой и потомите на слабом огне в духовке
около 40 минут, затем положите сверху по ломтику хлеба, натертого
чесноком и посыпанного сыром, сбрызните маслом. Запекайте в духов-
ке без крышек, пока на хлебе не образуется корочка.
уп с красным перцем

5 шт. сладкого красного перца, 5 картофелин, 1 морковь, 2 л мясного
бульона, зелень петрушки, соль, 4 ст. ложки зеленого лука.

Перец (без семян) нарежьте мелкими кубиками. Воду доведите до
кипения, посолите и отварите в ней целую морковь. Отваренную морковь
мелко посеките и с половиной нарезанного перца измельчите в блендере
до пюреобразной массы. Нарежьте крупно картофель, положите в горшок
с кипящим бульоном и поставьте в разогретую духовку, через 15—20 ми-
нут опустите оставшийся перец, пюре, посолите, перемешайте, накройте
крышкой и томите в духовке на мялом огне еще 15—20 минут.

В тарелку с супом положите рубленую зелень петрушки и 1 ст. ложку
зеленого лука, можно добавить 1 ст. ложку сметаны.

^сесногный суп с гренками

1	головка чеснока, 300 г зачерствевшего белого хлеба, 6 ст. ложек олив-
кового масла, 1 ч. ложка паприки, соль, перец, 1,2 л мясного бульона,
4 яйца, Ч2 пшеничного батона.

Нарежьте слегка зачерствевший белый хлеб маленькими кубиками,
разогрейте в кастрюле 4 ст. ложки оливкового масла и обжарьте куби-
ки хлеба до золотистого цвета. Почистите чеснок, выдавите из чеснока
сок и полейте им хлебные кубики, приправьте все солью, перцем, па-
прикой и добавьте мясной бульон, дайте ему закипеть, варите суп на
медленном огне 20 минут.

Разлейте чесночный суп в 4 глиняных горшочка и поварешкой акку-
ратно добавьте в каждый по 1 сырому яйцу, поставьте в разогретую до
200 °С духовку и потомите 10—15 минут. Нарежьте ломтиками белый
батон, разогрейте оставшееся оливковое масло, обжарьте кусочки хле-
ба до золотистой корочки и подайте вместе с супом.
нт ребрышки с овощами

400 г свиных ребрышек, 2 моркови, 2 головки репчатого лука, 4-5 кар-
тофелин, 1 кабачок, 2-3 ст. ложки растительного масла, черный перец
горошком, соль, лавровый лист, зелень петрушки и укропа.

Крупно нарежьте морковь и лук, обжарьте их в растительном масле.
Свиные ребрышки пожарьте на сильном огне так, чтобы она покрылась
корочкой и вытопилось сало. Спассерованные овощи и ребрышки сложи-
те в горшок, закройте крышкой и поставьте в теплое место. На оставшем-
ся сале обжарьте нарезанный крупными кубиками картофель. На масле
обжарьте крупно нарезанный кубиками и посоленный кабачок, затем
вместе с картофелем поместите его в горшочек.

Содержимое перемешайте, посолите, добавьте лавровый лист, несколь-
ко горошин перца, посыпьте рубленой зеленью, закройте крышкой, по-
ставьте в духовку на медленный огонь и тушите до готовности картофеля
и мяса (мясо должно быть мягким).

бинина, ^ипетгнная под Майонезом

500г свиной мякоти, 3-4 головки репчатого лука, 1 стакан майонеза,
1 ст. ложка смальца, 200 г твердого сыра, 2 зубчика чеснока, 1-2 ст.
ложки измельченной зелени петрушки, }/3 ч. ложки перца, соль.

Мясо ополосните, нарежьте поперек волокон небольшими ломти-
ками, отбейте каждый с обеих сторон, посолите, посыпьте перцем и
тертым чесноком. Лук почистите и нарежьте тонкими полукольцами.

В горшочки положите кусочки мяса, на них — лук, сверху — наре-
занный ломтиками сыр, покройте все слоем майонеза толщиной 5—7 мм
и посыпьте тертым сыром.

Горшочки, не накрывая, поставьте в духовку и запекайте на неболь-
шом огне в течение 40—50 минут.
ркре по-днестровски

170 г свинины, 70г картофеля, 25 г помидоров, 30г репчатого лука, Юг
свиного жира, 12 г сыра, 3 г сахара, 10 мл уксуса, 50 г сметанного соу-
са с томатом, Юг чеснока, Юг зелени петрушки, пряности, соль.
Для начинки: 30 г моркови, 80 г болгарского перца, 15 г помидоров, 6 г
кореньев петрушки, 15 г репчатого лука, 5 г растительного масла.

Мякоть окорока свинины нарежьте по два куска на порцию, натрите
чесноком, заверните в виде рулета и обжарьте на свином жире. Болгарский
перец промойте, срежьте плодоножку, удалите сердцевину, стараясь не
повредить стручок. Перец залейте горячей водой и варите 1—2 минуты,
откиньте на дуршлаг и дайте стечь воде. Перец нафаршируйте нарезан-
ными соломкой пассерованными овощами: морковью, корнем петрушки,
луком, помидорами. Мясо уложите в порционные горшочки с нарезан-
ными дольками картофелем, фаршированным перцем, сырым репчатым
луком, нашинкованным полукольцами, залейте приготовленным сметан-
ным соусом с томатом, добавьте соль, пряности, зелень, посыпьте тертым
сыром и запекайте в духовке в течение 45—50 минут.

Отбивные и$ свинины с яблоками

500 г свинины, 160 г сливочного масла, 1 крупное яблоко, 4 веточки
розмарина, 4$ ч. ложки черного молотого перца, соль.

Свиную мякоть разрежьте на 4 котлеты, отбейте каждую с обеих
сторон, посыпьте молотым перцем и солью, выложите в хорошо разо-
гретую сковороду с половиной масла и обжарьте с каждой стороны по
4 минуты. Очищенное от кожуры и сердцевины яблоко разрежьте на
8 частей. Масло после обжаривания отбивных слейте в горшочки, по-
ложите в них мясо и ломтики яблока, добавьте оставшееся масло и
веточки розмарина. Горшочки поставьте в духовку и запекайте на сред-
нем огне около 25 минут.
нина # горшогке с овощами

400г нежирной свинины, 1 пакетик универсального маринада Наша Мала,
I головка репчатого лука, 1 сладкий перец, 2 картофелины, 1 зубчик
чеснока, 1 стакан бульона, листья тархуна (эстрагона), соль, перец.

и».-

Свинину вымойте, обсушите и нарежьте кусочками по 2,5—3 см. Сло-
жите мясо в посуду, залейте приготовленным маринадом и оставьте на
1,5—2 часа, периодически переворачивая мясо.

Репчатый лук и картофель очистите, нарежьте крупными кубиками.
Сладкий перец очистите от семян и перегородок, нарежьте небольшими
полосками. Выложите на раскаленную сковороду свинину, добавьте не-
много маринада, обжарьте мясо со всех сторон до румяной корочки. Раз-
ложите поджаренную свинину с маринадом поровну по горшочкам, до-
бавьте нарезанные овощи, по */2 стакана бульона, посолите, поперчите.

Накройте горшочки крышками и поставьте на 50—60 минут в духов-
ку и тушите при температуре 190—200 °С. За 5—7 минут до готовности
добавьте листики тархуна.

нина с капустой в горшогке

200г свиных ребер, 50-70г свежего сала, 2 головки репчатого лука, 250г
квашеной капусты, I ап. ложка смальца, перец, соль.

Порубите свинину небольшими кусочками, добавьте нарезанное
кубиками сало и измельченный лук, посолите и все вместе протушите.

В глиняный горшочек отдельно положите квашеную капусту и туши-
те ее в духовке 10—15 минут (если образовалось много жидкости, слейте
ее), затем положите смалец и тушите капусту до готовности. После этого
мясо соедините в горшочке с капустой, поперчите, посолите, накройте
крышкой и тушите в духовке на слабом огне еще 25—30 минут.

Горшочек подайте на стол горячим.
нина кМелъная

1 кг свинины, 1 л светлого пива, 1 ч. ложка кунжутного масла, 100 г ко-
реньев (сельдерей, петрушка, хрен, морковь), 0,5 г имбиря, 0,5 г гвозди-
ки, соль, 0,5 г жгучего перца.

Свинину помойте, почгистите и порежьте кусочками весом 50—60 г.
В горшочек положите кусочки мяса и измельченные коренья, залейте
пивом, добавьте специи, соль и полейте маслом. Горшочек закройте крыш-
кой и поставьте в разогретую до 180—200 СС духовку на 60—80 минут.

К столу свинину подавайте в горшочке, к свинине подайте свежие ово-
щи, соленые огурцы и зелень.

С Минина с Макаронами

2	кг свинины (мякоть), 4 ст. л. растительного масла, 2 головки
репчатого лука, 4 моркови, 4 сладких перца, 3 помидора, 1 л бульона,
300 г макарон, 1,2 стакана тертого сыра, 1/2 пучка зелени петруш-
ки, соль, перец.

Мякоть свинины нарежьте пластами толщиной с палец, отбейте их,
посыпьте солью, перцем и обжарьте на сковороде с разогретым рас-
тительным маслом до образования румяной корочки. Овощи очистите,
лук и морковь нашинкуйте, перцы очистите и нарежьте соломкой, по-
мидоры — дольками. В глиняный горшочек положите обжаренное мясо,
налейте бульон и поставьте горшочек в разогретую духовку на 30 минут.
Затем добавьте в горшочек подготовленные овощи и тушите.

Макароны сварите в кастрюле с подсоленной водой до полуготов-
ности и за 5—7 минут до готовности мяса переложите их в горшочек.

При подаче к столу на большое блюдо выложите макароны, сверху
слой овощей, затем мясо, залейте соусом из горшочка, посыпьте тертым
сыром и украсьте веточками петрушки.
С&и

нина по-краснодарскц

500г свинины, 3—4 шт болгарских перца, 5—6 помидоров, 2 головки реп-
чатого лука, 4-5 зубчиков чеснока, 4-5 картофелин, 1 морковь, 1 стакан
мясного бульона, соль, перец.

Лук порежьте тонкими четверть-кольцами и обжарьте так, чтобы он
подрумянился, добавьте натертую морковь. Из перца удалите плодоножки
с семенами, нарежьте его соломкой и обжарьте вместе с луком Помидоры
ошпарьте кипятком, снимите кожицу, вырежьте плодоножку, порежьте
и положите к обжаренным овощам, посолите, поперчите и тушите еще 5
минут. Свинину нарежьте кусками, посолите, поперчите, положите мелко
порезанный чеснок, хорошо перемешайте. Нарежьте картофель.

В большой горшок выложите свинину, затем картофель и сверху вы-
ложите обжаренные овощи. Залейте горячим бульоном, чтобы он покры-
вал все продукты. Горшочек накройте крышкой. Поставьте в холодную
духовку, выставьте температуру 250 °С и тушите 1,5 часа. Через час после
начала тушения содержимое горшочка перемешайте

Перед подачей посыпьте зеленью укропа или петрушки.



С Минина, тушенная & сЛгетане

Г ’

800г свинины, 400г свежих грибов, 4 головки репчатого лука, 7-8 кар-
тофелин, 1,5-2 стакана бульона, 250 г сметаны, 1-2 ст. ложки рас
тительного масла, соль, перец.

Мясо нарежьте небольшими кусочками, лук — тонкой соломкой,
перемешайте его с мясом и обжарьте на масле. Картофель нарежьте
брусочками, грибы — кубиками. В горшочки слоями уложите мясо с луком,
картофель, грибы, добавьте немного бульона, чтобы жидкость не покры-
вала грибы. Тушите в духовке при температуре 200—220 °С в течение
60—75 минут. За 15 минут до готовности в каждый горшочек добавьте по
3—4 ст ложки сметаны и накройте крышкой
1ясо, запененное с баклажанами

Г -4*-	» «-*	—Ч -  Д I—»

600 г нежирной свинины, 6-7 картофелин, 3 баклажана, 2 головки
репчатого лука, 2 моркови, 100 г твердого сыра, 4 ст. ложки сметаны,
майоран, базилик, паприка, перец, соль, 4 ст. ложки сливочного и рас-
тительного масла, 2 стакана мясного бульона.

Баклажаны нарежьте кубиками, посолите и отставьте на 15—20 ми-
нут. Нарежьте картофель крупными кубиками, обжарьте в сливочном
и подсолнечном масле (1:1), в конце жарки добавьте нашинкованный
лук. Мясо нарежьте кубиками и обжарьте отдельно. Баклажаны ото-
жмите и обжарьте.

Выложите слоями в горшочки: картофель с луком, нарезанную морковь,
мясо, баклажаны. Присыпьте специями, повторите слои и залейте бульоном
Натрите сыр, смешайте его со сметаной и этой смесью залейте жаркое.
Накройте сверху крышкой и поставьте в духовку на 25—35 минут и запе-
кайте при температуре 180—200 °С.

винина по-русски в горшонкак

600г свинины или говядины, 4 ст. ложки сливочного масла, 2 головки
репчатого лука, 1 стакан бульона, 4} стакана сметаны,!,5 стакана
белого сухого вина, 6-7 картофелин, лавровый лист, соль, перец.

Нарежьте мясо небольшими порциями и обжарьте в масле с обеих
сторон. Картофель нарежьте кубиками и тоже слегка обжарьте. Лук на-
рубите колечками и обжарьте отдельно от картофеля.

Сложите мясо, картофель и лук поровну в глиняные горшочки, добавь-
те соль, перец, лавровый лист и бульон. Поставьте в духовку на 30 минут
и запекайте при температуре 200—220 °С 3-а несколько минут до готов-
ности добавьте в жаркое сухое вино. Оставьте томиться 5—7 минут
Перед подачей на стол залейте сметаной.
(свинина с шампиньонами в горшогке

800г свинины, 8 шампиньонов, 1 красный перец, 3 помидора, 2 головки
репчатого лука, 1 морковь, 1 пучок зелени укропа, Ч2 пучка зелени пет-
рушки, 200 г сливочного масла, 8 ст. ложек 20 %-ных сливок, базилик,
перец, соль.

Свинину нарежьте ломтями средних размеров. Перец, морковь, репча-
тый лук и зелень измельчите с помощью блендера. С помидоров снимите
кожицу и порежьте маленькими кубиками, а шампиньоны—ломтиками
среднего размера. Аккуратно перемешайте помидоры и шампиньоны.

Мясо сложите в блюдо, посолите, посыпьте базиликом, свежемолотым
черным перцем и перемешайте. Добавьте овощную массу из блендера и
снова перемешайте Разложите в 4 горшочка: на дно — слой мяса с овоща-
ми, сверху — слой шампиньонов с помидорами. Чередуя слои, заполните
горшочки. Последним должен быть слой мяса с овощами. Сверху положи-
те ломтик масла (50—60 г), добавьте сливки и ^/2 стакана кипятка. Поставь-
те в духовку, разогрейте ее до 180—185 °С и готовьте около 2 часов

Свинина по-крестьянски

140 г свинины, 20 г репчатого лука, 5 г лука-фри, 100 г картофеля,
20 г гороха (фасоли), 100мл бульона, зелень укропа, перец, соль.

Нежирную свинину нарежьте кубиками по 15—20 г, посолите, по-
перчите, обжарьте, положите в горшочек, добавьте тонко нарезанный и
спассерованный лук, положите обжаренный кубиками картофель, рас-
паренный заранее горох (фасоль) и мелко нарезанную зелень укропа. По-
солите, залейте мясным бульоном, накройте крышкой поставьте в духов-
ку и тушите при 180—190 °С 60—70 минут.

На готовое жаркое положите лук-фри (полукольцами) и зелень. От-
дельно подайте малосольные огурцы.
Запеканка и% свинины по-житоМирски

300г свинины, 60 г свиного сала, 6 картофелин, 2 головки репчатого
лука, 1 морковь, 1 стакан бульона, 1 зубчик чеснока, лавровый лист,
1/$ ч. ложки молотого черного перца, соль, зелень укропа.

Подготовленную свинину нарежьте крупными кусками, выложите в
сковороду с расточенным салом. Обжаривайте со всех сторон, помешивая,
в течение 5—10 минут. Картофель и морковь нарежьте кубиками и обжарь-
те в разогретом сале Лук нарежьте кольцами, слегка подрумяньте, смешай-
те с обжаренными овощами, посолите и поперчите. В горшочки положите
слоями овощи и мясо так, чтобы первым и последним слоем были овощи.
Залейте в горшочки бульон, положите лавровый лист, поперчите, поставьте
в духовку и тушите в течение 40—60 минут

Блюдо в горшочках посыпьте мелко нарезанными чесноком и зеленью
укропа, накройте крышками, дайте постоять 5—7 минут и подавайте
на стол.

^ви

нина, тушенная с гили и арахисом

700г свиной вырезки, 1 ст. ложка муки, 2 ст. ложки молотого красно-
го сладкого перца, 1 ч. ложка сухой горчицы, 2 ст. ложки арахисового
масла, 1 головка репчатого лука, Ч2 л сидра, 1 яблоко, 1 стручок перца
чили, 80г очищенного арахиса, 3 ст. ложки йогурта, соль, перец.

Муку смешайте с горчицей и красным перцем. Свинину нарежьте
кубиками и запанируйте в полученной смеси. Лук мелко нарежьте. Арахи-
совое масло разогрейте в горшочке, обжарьте в нем лук в течение 5 минут,
добавьте свинину и обжаривайте еще 5—7 минут. Аккуратно влейте сидр
и помешивайте, пока не загустеет. Яблоко очистите, удалите сердцевину,
мелко нарежьте и добавьте к мясу. Накройте горшочек крышкой и ту-
шите 20 минут. Стручок чили разрежьте вдоль, удалите семена и мелко
нарежьте, вместе с арахисом добавьте к мясу, посолите и поперчите Ту-
шите еще 20 минут. Затем снимите с огня и добавьте йогурт.
крестьянская

1 кг свинины, 400г сала, 1 зубчик чеснока, 150-200г свиного жира, 8 го-
рошин горького перца, 1-2 лавровых листа, кишки, 2-3 ч. ложки соли.

Подготовьте кишки: хорошо очистите тупым ножом, снимите жир
с внешней стороны, промойте в проточной воде, выверните и вновь
промойте, залейте их горячей водой, но не кипятком, натрите солью,
промойте несколько раз, положите в холодную воду на 2—3 суток.

Мясо и половину сала нарежьте мелкими кусочками, затем смешай-
те с пропущенной через мясорубку второй половиной сала, растертым
чесноком, молотым перцем и солью. Фаршем наполните кишки и по-
ставьте в холодное место на 5—6 часов . Затем колбасу проколите в не-
скольких местах вилкой и запеките в духовке на противне.

Уложите колбасу в глиняный горшочек, залейте доверху растопленным
жиром, чтобы он полностью покрывал колбасы, добавьте в него лавровый
лист и горошины перца, оставьте до полного охлаждения, затем плотно
закройте крышкой. Храните в сухом прохладном месте.

ркре «(Русское» в горшоъке

320 г свинины, 3 головки репчатого лука, 1,2 кг картофеля, 100 г сли-
вочного масла, перец, соль.

Для соуса: 4 ст. ложки сметаны, 4 ст. ложки майонеза, 1 ст. ложка
молока, зелень петрушки.

Свинину нарежьте ломтиками, посолите, поперчите, смешайте с мелко
нарезанным луком и небольшим количеством масла, положите в горшочек.
Затем положите картофель, нарезанный соломкой, все перемешайте.
Положите сверху несколько ломтиков картофеля. Добавьте кусочек масла,
посыпьте тертым сыром, залейте соусом. Горшочек поставьте на 30—
40 минут в духовку и тушите при 220—240 ° С. Подайте с соленьями.
Овощное рагу с ветгиной

4 картофелины, 250 г капусты, 1 головка репчатого лука, 2 моркови,
200г зеленых стручков фасоли, 300г ветчины, 2 ст. ложки раститель-
ного масла, 1 зубчик чеснока, душистый перец горошком, соль.

Морковь и лук тонко нарежьте. Картофель нарежьте крупно, положи-
те в горшочек, залейте водой так, чтобы она покрывала картофель, и по-
ставьте в духовку на средний огонь. Лук и морковь обжарьте в разогретом
масле до золотистого цвета. Когда картофель будет наполовину готов, до-
бавьте лук и морковь, хорошо перемешайте и тушите на слабом огне
10—12 минут. Ветчину нарежьте крупными кусками и слегка поджарьте,
капусту нарежьте шашками и положите в горшочек вместе с ветчиной,
тушите до готовности капусты. За 2—3 минуты до готовности положите
разломанные пополам стручки фасоли, душистый перец и очень мелко
нарубленный чеснок, посолите, все хорошо перемешайте

600 г мяса, 6~7 картофелин, 150 г чернослива, 6 кружков ананаса,
2 ст. ложки оливкового масла, зелень петрушки и укропа, 3 зубчика
чеснока, острый зеленый перец, свежемолотый перец, семена зиры, соль.

Мясо нарежьте кусочками 3—4 см, посолите, поперчите и отставьте
на 7—10 минут. Крупно нарезанный картофель сбрызните оливковым
маслом, посолите, перемешайте, разложите по горшочкам. Сверху по-
ложите мясо, приправив его растертой зирой. Добавьте кусочки ананаса,
нарезанного четвертинками, чернослив без косточек, по зубчику чеснока,
острый перец, нарезанный полукольцами, сверху — пару веточек петруш-
ки и укропа (когда все будет готово, веточки выньте).

Закрытые крышками горшочки поставьте в духовку, разогрейте ее до
200 °С Через 15 минут снизьте температуру и запекайте еще полчаса.
шеная капуста с Мясом

600 г постной свинины (говядины), 2—3 головки репчатого лука, 250г
кислой капусты, 400 г свежей капусты, 2~3 ст. ложки томатной
пасты, 3-4 ст. ложки масла, 1 ч. ложка сахара, 1 ст. ложка паприки,
3-4 листика розмарина, соль.

600 г свинины (говядины), 2 моркови, 2 головки репчатого лука, 400 г
лисичек, 1-2 кабачка, 250г сметаны, по Зч. ложки шашлычного и кисло-
сладкого соусов, 3 помидора, соль, 3 ст ложки растительного масла

Крупно нарезанный лук выложите в разогретый глубокий керамиче-
ский сотейник с растительным маслом и жарьте, помешивая. Когда лук
станет мягким, положите мясо, нарезанное кусочками по 3—4 см, и ту-
шите на среднем огне 7—10 минут, помешивая, затем убавьте огонь и
положите квашеную капусту, перемешайте, накройте сотейник крышкой
и тушите еще 15—20 минут. Свежую капусту нарежьте крупными куби-
ками и положите в сотейник, посолите, добавьте паприку, томатную
пасту, листики розмарина и сахар, перемешайте и тушите под крышкой,
помешивая, до полной мягкости капусты и мяса (60—80 минут). Затем
выключите духовку и томите капусту под крышкой 10—15 минут.

Лисички залейче кипятком и варите 10—15 минут. Лук и морковь на-
режьте кубиками. На масле обжарьте лук, добавьте морковь, немного об-
жарьте и добавьте лисички, жарьте 5—7 минут, положите сметану, посо-
лите. Крупными кубиками нарежьте кабачок. Помидоры очистите от
кожицы, нарежьте кубиками и смешайте с лисичками и кабачками. Мясо
нарежьте кусочками и положите поровну в горшочки, добавьте по 1 ч. лож-
ке каждого соуса, перемешайте, затем выложите овощную массу с лисичка-
ми, влейте в горшочки по 2 ст. ложки воды и поставьте в духовку на 1 час.


-7 овядина, тушенная & сметане

1 кг говядины, 500г картофеля, 2 стакана сметаны, 4 головки репча-
того лука, 2-3 лавровых листа, перец.

Мякоть говядины нарежьте ломтиками в палец толщиной и отбейте,
быстро обжарьте в разогретом масле.

Поместите в горшок кусок масла или нарезанный кусочками шпик,
затем положите слой обжаренного мяса, слой сырого, нарезанного кру-
жочками картофеля, слой обжаренного репчатого лука, нарезанного по-
лукольцами, слой мяса, слой картофеля и т. д., пока не будет уложено все
мясо, в последнем ряду должен быть картофель, посыпанный луком.

Влейте два стакана свежей сметаны, положите несколько зерен пер-
ца, лавровый лист, закройте горшок крышкой и тушите мясо в духовке
1,5—2 часа при температуре 180—200 °С.

I

 овядина с перцем, тушенная в горшогке

I_________________________________________

750г говядины, 125 г шпика, 5 головок репчатого лука, 4 стручка слад-
кого перца, 1 зубчик чеснока, Ч2 ст. ложки растительного масла, 1 ве-
точка тимьяна, 1 ст. ложка красного молотого перца, черный моло-
тый перец, соль, цедра 1/2лимона, 2 кусочка сахара-рафинада.

Не очень постную говядину порежьте кубиками 2x2 см. Шпик, лук и
чеснок мелко посеките. Растительное масло разогрейте, положите в него
нарезанные шпик, лук и чеснок, обжарьте. Слегка обжарьте мясо, поло-
жите его в горшочек, добавьте жареные шпик, лук и чеснок. Налейте воду
так, чтобы она покрыла мясо, посолите, поперчите, добавьте тимьян и
тушите в духовке на малом огне до готовности. За 20—25 минут до готов-
ности добавьте нарезанные кольцами стручки сладкого перца, а спустя
15 минут добавьте в горшочек натертую лимонную цедру и положите
кусочки сахара. Подайте блюдо с отварным рассыпчатым рисом.
ркре по-геркасски

1 кг говядины, 1,2 кг картофеля, 3-4 головки репчатого лука, 50 г томат-
ного соуса, 3/4 стакана сметаны, 100 г подсолнечного масла, 200г зеленого
горошка, 2 пучка зелени петрушки, соль, перец.

Говядину без костей очистите от сухожилий и пленок, промойте.

Подготовленную говядину нарежьте небольшими кусочками, от-
бейте, посолите, поперчите и слегка обжарьте.

Картофель почистите, промойте, нарежьте кусочками и также об-
жарьте до полуготовности.

Мясо и картофель сложите в горшочек, добавьте поджаренный лук,
томатный соус, зеленый горошек, сметану, соль, перец, сверху посыпь-
те зеленью петрушки и запекайте в духовке.

На стол подайте в керамическом горшочке.

говядина, %апекенная с картофелем

160 г говядины, 100 г лука, 50 г моркови, 15 г сыра, 100 г молочного соуса,
50 г картофеля, 20 г жира или растительного масла, перец, соль.

Нарежьте кусочками мясо, положите на сковороду, слегка про-
жарьте. Промытый и отваренный картофель остудите, очистите, на-
режьте кружочками и тоже слегка поджарьте.

Нарежьте лук соломкой, а морковь — небольшими кубиками. Лук
и морковь спассеруйте на жире.

В горшок положите кусочки мяса, полейте луковой поджаркой с мор-
ковью, сверху положите в несколько слоев подготовленный картофель,
залейте все сметанным соусом и поставьте в разогретую духовку на
60—80 минут.

Подайте на стол в керамическом горшочке.
овядина с салом и овощами

160г говядины, Юг топленного масла, 40г сала, 100г капусты, 20г по-
мидоров, 20 г репчатого лука, 100мл мясного бульона, соль, перец, лав-
ровый лист.

Мясо и сало нарежьте кубиками. Мясо посолите, поперчите, слегка
обжарьте на масле и положите в горшочек. Сало слегка вытопите на
сковороде, добавьте мелко нарезанный лук и дольки помидоров, поло-
жите в горшочек. Затем добавьте свежую капусту, нарезанную шашка-
ми, лавровый лист, залейте мясным бульоном и поставьте в духовку,
тушите до готовности (1—1,5 часа).

Подайте па стол в керамическом горшочке.

'ркре с овощами в горшог^е

800-900г телятины, 6-7 картофелин, 3-4 моркови, 1 головка реп-
чатого лука, 3^4 помидора, 1-2 сладких перца, 1 пучок укропа, не-
сколько перьев зеленого лука, 30-40г сливочного масла, соль.

Помидоры очистите от кожицы и нарежьте небольшими кубиками,
перец, очистив от семян, нарежьте маленькими кубиками, лук измель-
чите, мелко нарежьте укроп и зеленый лук. Все овощи перемешайте.
Кусок телятины нарежьте некрупными кубиками. Картофель нарежь-
те кубиками, морковь натрите на крупной терке.

На дно горшочка уложите немного мя. а. Поверх него положите слой
овощной смеси, потом немного нашинкованной моркови, затем — слой
картофеля. Поверх картофеля положите еще несколько ломтиков мяса,
затем слой смеси, слой моркови, последний слой — картофельные куби-
ки, все посолите На картофель положите ломтик масла и вылейте на него
1/^ стакана горячей воды, поставьте в духовку и тушите 1 — 1,5 часа до
готовности при температуре 180—190 °С (степень готовности прове-
ряйте по картофелю и мясу, которые лежат сверху).
о&ядина в красном вине

I кг говядины, 1 морковь, 1 головка лука, 100 г сала, 0,5 стакана крас-
ного вина, ^2 стакана сметаны, Ч2 стакана воды (бульона), перец,
лавровый лист.

Говядину хорошо отбейте, положите в горшочки, добавьте 1 ст. лож-
ку мелко нарезанного лука. На дно под мясо и сверху уложите ломтики
сала, морковь, соль, перец, лавровый лист. Влейте вино, сметану, воду
или бульон. Закройте плотно крышкой, поставьте в духовку на 3 часа.
Подайте в горшочке.

яркое по-кцевскц в горшогке

Для жаркого: 200 г мяса (свинина или говядина), 1 ст. ложка жира,
I морковь, 2-3 картофелины, 200мл бульона, 1 ст. ложка консерви-
рованного зеленого горошка, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 ст.
ложки сметаны, 1 зубчик чеснока, соль, специи.

Для покрышки: 2 ст. ложки муки, 1 ч. ложка сахарного песка, 1 ч. лож-
ка масла или маргарина, 1 яйцо, соль.

Мясо мелко нарежьте, посолите и обжарьте до образования румяной
корочки. Положите в кастрюлю, залейте бульоном со специями и туши-
те до готовности.

Покрышка из тес та: размешайте яйцо с маслом или маргарином,
всыпьте муку и замесите густое тесто. Дайте ему полежать 20—30 минут,
затем тонко раскатайте и вырежьте из теста круги с помощью большо-
го стакана.

Картофель и морковь нарежьте кубиками и обжарьте до полутотов-
ности. Положите мясо, картофель, морковь, горошек в керамический
горшочек, залейте сметаной, добавьте нарезанный чеснок, посолите и
полейте маслом. Накройте горшочек крышкой. Тушите в духовке до
готовности.
О~овядина, тушенная в белом вине

125 г говядины, 7 г топленого масла, 30 г моркови, 20 г репчатого лука,
30 мл белого сухого вина, 85 мл бульона, 15 г томата, специи, соль.

Мякоть говядины нарежьте кусками. Обжарьте на сковороде с мас-
лом, положите в горшочек. Добавьте репчатый лук, морковь, томат,
уксус, белое вино, бульон. Закройте крышкой и тушите до полной готов-
ности. На гарнир подайте капустные котлеты с веточкой зелени.

[ркре в горшогке с белым вином

300 г мяса (свинина или говядина), 250 г сырых шампиньонов, 6 кар-
тофелин, белое сухое вино, 50 г сливочного масла, 50 г твердого
сыра, 2 головки репчатого лука, соль, майоран, орегано, тмин, чер-
ный молотый перец, душистый перец горошком.

Мясо промойте, нарежьте тонкими ломтиками, посолите, поперчите,
добавьте пряности. Овощи и грибы почистите и промойте. Грибы нарежь-
те ломтиками, лук — кольцами, картошку — кружочками.

В пустые горшочки налейте до половины воду и поставьте в духовку
при температуре 180—190 °С на 20 минут. Затем горшочки выньте из
духовки и вылейте воду. В горячие горшочки на дно положите сливочное ।
масло, затем — мясо, на него —- слоями лук и грибы, сверху положите
нарезанный картофель. При укладке придавливайте слои сверху. Оставь-
те около 1,5 см до края горшочка. После этого положите лавровый лист
и залейте белым сухим вином, покрыв им все содержимое горшочка.
Накройте горшочек крышкой и поставьте в духовку на 1 час, тушите при
температуре 180—190 °С.

Горшочек достаньте, положите сверху тертый сыр, прикройте и оставь-
те настояться в духовке в течение 10 минут.
уляш с клецками

750 г говядины, 100 г жира, 1-2 головки репчатого лука, 250 г слад-
кого перца, 250 г помидоров, 1/2 стакана сухого вина, 1 ст. ложка
муки, 20 г паприки, Ч2 **• ложки майорана, Ч2 ч. ложки перца,
Ч2 ч. ложки соли, несколько перьев зеленого лука.

Для клецек: 500 г пшеничной муки, 2—3 яйца, соль.

Замесите крутое тесто из муки, яиц, соли и воды, раскатайте, оставь-
те подсохнуть на 10 минут. Разделите тесто на части, отварите в кипящей
подсоленной воде, откиньте на дуршлаг.

Мясо, нарезанное кусочками, положите в горшок. Лук мелко поруби-
те и обжарьте в жире до светло-золотистого цвета, снимите с огня, по-
сыпьте паприкой, перемешайте и добавьте вместе со специями к мясу.

Долейте немного воды, посолите и поставьте тушить, непрерывно по-
мешивая. Как только жидкость начнет выкипать, добавьте сухого вина.

Когда мясо станет мягким, положите нарезанный полосками перец,
клецки, перемешайте, накройте крышкой и поставьте в разогретую
духовку. Через 10 минут положите помидоры. Тушите до готовности
мяса и овощей.

Выложите гуляш в тарелки и посыпьте нарезанным зеленым луком.

ркре в горшочке по-долМатовски

160 г говядины, 100мл бульона, Юг жира, 180г картофеля, 20г
моркови, 20 г репчатого лука, 40 г отваренных грибов, Юг консер-
вированного зеленого горошка, зелень петрушки, соль.

Мясо нарежьте кусочками, слегка обжарьте, положите в горшочек.
Добавьте картофель кубиками, морковь, поджаренный лук, петрушку,
отваренные грибы, горошек, бульон. Закройте крышкой и тушите в ду-
ховке до готовности.
олубцы, приготовленные в горшке

700 г говяжьего фарша, 1 апакан риса, 1/2 стакана молотых сухарей,
2 зубчика чеснока, ч. ложки чесночного порошка, 1/4 ч. ложки лу-
кового порошка, ]/4 ч. ложки красного перца, 2 яйца, I головка репча-
того лука, большие листья капусты, 2 ст. ложки муки, 2-3 ст. лож-
ки жира, 1,5-2 стакана томатного соуса, соль.

Чеснок измельчите. Пропустите через мясорубку фарш, колбасу, лук,
добавьте панировочные сухари, отваренный рис, чеснок, специи, яйца,
посолите и тщательно перемешайте.

Большие листья капусты начините подготовленным фаршем. Заворачи-
вайте лист, начиная с основания, сделав полный оборот, сложите вовнутрь
боковинки листа, после чего голубец сворачивайте, пока не достигните
вершины листа Посыпьте голубцы солью, обваляйте в муке и слегка под-
жарьте на сковороде в жире.

На дно горшка положите капустные листья, на них плотно ряд голубцов,
завернутыми концами вниз, полейте соусом, положите сверху ряд листьев,
на них снова голубцы, полейте соусом и т. д., сверху положите капустные
листья. Накройте горшок крышкой и поставьте на 2—2,5 часов в духовку
на слабый огонь.

У овядина с луком

500г говядины, 2- 3 головки репчатого лука, 1-1,5 л мясного бульона,
соль, черный перец горошком, лавровый лист.

Говядину нарежьте кусками, посыпьте солью и обжарьте до обра-
зования румяной корочки. В горшочек положите слой нашинкованно-
го пассерованного репчатого лука, на него — куски обжаренного мяса,
сверху — еще один слой лука. Таким образом уложите 2—3 ряда. Затем
залейте мясным бульоном. Добавьте соль, перец горошком, лавровый
лист и в закрытом горшочке тушите до полной готовности.
орто ф ель, тушенный с МясоМ

500 г свинины (грудинка, лопатка, шея), 3 моркови, 2 головки репча-
того лука, 900г картофеля, 4-5 шт. перца ратунда, 3—4 свежих по-
мидора, 3 ст. ложки растительного масла, 1 стакан мясного бульона,
соль, перец, лавровый лист.

Морковь нарежьте соломкой, лук — полукольцами, свинину — круп-
ными кусочками. Перец почистите и нарежьте полосками, очищенные от

кожицы помидоры нарежьте кубиками. В сковороде на растительном
масле слегка обжарьте мясо, добавьте к нему лук и жарьте, пока он не за-
румянится. Добавьте морковь, ратунду, посолите, перемешайте и тушите,
помешивая, еще 10—15 минут на слабом огне. Добавьте помидоры и по-
перчите, все перемешайте. Почистите небольшой по размерам картофель,
посолите, поперчите, перемешайте. В горшок уложите картофель, затем
мясо с овощами. Долейте бульон, добавьте лавровый лист, накройте крыш-
кой и поставьте в духовку. Тушите 20 минут при 220 °С, затем уменьшите
температуру до 180 °С и тушите до готовности картофеля.

овядина, тушенная с Можжевельником

580г говядины, 4 ст. ложки томатно-перцовой добавки, 4 ст. ложки
томатного сока, 8 ягод можжевельника, 1 головка репчатого лука,
80 г свиного сала, зелень укропа и петрушки, соль.

Говядину нарежьте небольшими кусочками Сало мелко нарежьте и
вытопите на разогретой сковороде, добавьте мелко нарезанный полу-
кольцами лук и жарьте его, пока он не подрумянится. Выложите в гор-
шочки мясо, залейте его топленым салом с луком, затем налейте подо-
гретый томатный сок и томатно-перцовую добавку. В каждый горшочек
добавьте ягоды можжевельника. Горшочки закройте крышками, по-
ставьте в духовку и готовьте в течение 2—2,5 часов при 160—170 °С.
Л илятина с картофелем и грибами

600г телятины, 7-8 картофелин, 2моркови, 200г шампиньонов, 1 го-
ловка репчатого лука, 2 ст. ложки растительного масла, мясной
бульон, 3 ст. ложки майонеза, 60 г твердого сыра, зелень петрушки,
соль, перец.

Нарежьте мясо небольшими кусочками, обжарьте на растительном
масле до полутотовности. Лук нарежьте колечками и отдельно обжарь-
те с грибами.

Разложите мясо по горшочкам, затем положите слой грибов с луком,
сверху положите натертую на терке морковь, затем картофель, наре-
занный крупной соломкой, посолите, поперчите, налейте бульон, смажь-
те верх майонезом и посыпьте сыром.

Закройте горшочки крышкой и поставьте в духовку, запекайте до
готовности.

Перед подачей украсьте зеленью.

У илятина б горшогке

300 г телятины, 150 г риса, 100 г шампиньонов, 50 г сыра, 500 мл
мясного бульона, 1 желтый сладкий перец, 1 помидор, 1 головка реп-
чатого лука, 1 зубчик чеснока, 2 ст. ложки консервированного зеле-
ного горошка, карри, соль, перец.

Шампиньоны и перец нарежьте полосками, помидоры натрите на
крупной терке, лук и чеснок измельчите. На дно горшка выложите пред-
варительно промытый рис, затем слоями овощи, сверху — кусочки мяса.
Все посолите, поперчите, добавьте карри, зеленый горошек, тертый сыр
и залейте бульоном. Горшочки накройте крышкой, поставьте в разо-
гретую духовку и тушите 40—50 минут.
иилятина, заметенная # омлете

телятины, 40 г ветчины, 3 яйца, 40 г сыра, Ч2 стакана молока,
2 ст. ложки растительного масла, 100 г свежей капусты, 30 г поми-
доров, 30 г репчатого лука, 2 ст. ложки зеленого горошка, Ч2 стакана
бульона, соль, перец, тимьян, майоран, тархун, зелень петрушки.

Мясо нарежьте кубиками, посолите, поперчите, слегка обжарьте и по-
ложите в горшочек. Добавьте специи, капусту, нарезанную шашками,
пассерованные лук и помидоры, мясной бульон, посолите, закройте крыш-
кой и поставьте в духовку на 60—75 минут тушиться на слабом огоне

Натрите сыр на мелкой терке, смешайте с яйцами, постепенно влей-
те молоко, взбейте до образования однородной массы, добавьте зеленый
горошек, нарезанную кусочками ветчину и аккуратно перемешайте.

Выньте горшочек, снимите крышку, залейте мясо с капустой под-
готовленным омлетом и поставьте в духовку на 10—15 минут.

Готовое блюдо украсьте зеленью.



(НI

У2 илятина, запетенная о соусе

500 г телятины, 200г белых грибов, 300г опят, I кг картофеля, 50 г
майонеза, 30 г кетчупа, 3—4 стакана молока, 100 г сыра пармезан, 2
помидора, кориандр, майоран, грецкий орех, соль.

Кетчуп, молоко и майонез тщательно взбейте, добавьте приправы,
тертый орех и 1/4 сыра. Нарежьте мелко грибы и обжарьте их до выпа-
ривания сока. Картофель нарежьте кусочками 1,5—2 см. Сыр натрите на
терке. Телятину нарежьте тонкими полосками. Положите в горшочки
ломтик помидора и мясо, залейте заправкой в уровень с мясом, затем по-
ложите грибы, слегка подсоленный картофель, сыр, ломтик помидора,
сверху присыпьте майораном. Горшочки накройте крышкой и поставьте
в духовку на слабый огонь и запекайте 70—90 минут.
(Плов &

горшочке

500 г баранины, 400 г риса, I л воды, 1 говяжий кубик бульона, 1 лу-
ковица, 120 г моркови, соль, зелень петрушки.

Мясо промойте, нарежьте на кусочки по 30—40 г» посолите и об-
жарьте в топленом масле, морковь и лук мелко нарежьте и обжарьте.
Положите в горшок кусочки мяса, сверху обжаренные лук и морковь,
затем сухой рис Залейте разведенным бульоном, посолите.

Закройте горшочек крышкой и поставьте в духовку, разогрейте ее
до 180 °С и тушите 60—75 минут до готовности риса

Подайте на стол в горшочке, украсив зеленью петрушки.

аникы

500 г бараньей грудинки, 2 головки репчатого лука, 400 г риса, 100 г
	сливочного масла, томатное пюре, лавровый лист, черный молотый

перец, соль.

Г	Баранью грудинку порубите поперек костей, разрежьте по костям

и сложите в горшочек. Нашинкованный лук поджарьте в масле на глу-
бокой сковородке, как только он начнет подрумяниваться, выложите в
горшочек с бараниной, посолите, поперчите. Затем влейте немного
бульона, закройте крышкой и поставьте на небольшой огонь, тушите в
собственном соку. Когда баранина сверху зарумянится, а внутри будет
еще сыроватой, добавьте рис. Рис в пилав надо класть сухим, иначе он
получится вязким, чтобы с риса удалить грязь, хорошо протрите его
несколько раз сухим полотенцем и просейте на сите.

Добавьте в горшочек масло и залейте бульоном так, чтобы он покрыл
рис. Накройте горшочек крышкой и поставьте в духовку, тушите до
мягкости баранины. Добавьте томат, обжаренный в масле, лавровый
лист, осторожно перемешайте так, чтобы не помять рис. Еще ненадол-
го оставьте в духовке и подавайте на стол.
Запененная лопатка ягненка с фасолью

1-1,2 кг лопатки ягненка без косточки, 2 ст. ложки оливкового
масла, 1 головка чеснока, 1-2 ч. ложки смеси листиков без стеблей
тимьяна, розмарина, базилика и майорана,стакана сухого бело-
го вина, перец, соль, 1 ст. ложка рубленой зелени петрушки.

Лопатку ягненка вымойте, промокните салфеткой. Очистите часть
зубчиков, нарежьте вдоль соломкой и нашпигуйте мясо. Затем натрите его
оливковым маслом и измельченными травами, оберните в пергамент и
поставьте в холодильник не менее чем на 1 час (можно оставить на ночь).

Достаньте мясо из холодильника за полчаса до приготовления. Разо-
грейте духовку до 120 °С. В керамический сотейник положите мясо, по-
сыпьте солью и перцем, по краям разложите неочищенный чеснок. Акку-
ратно налейте в сотейник 1/2 стакана вина, плотно закройте крышкой и
поставьте в духовку. Запекайте 4 часа, поливая мясо собственным соком,
если сока мало (это может быть при плохо подогнанной крышке), влейте
еще вина и запекайте до готовности Мясо будет готово, когда станет темно-
коричневым. Лопатку ягненка нарежьте на крупные ломти и подайте,
посыпав зеленью, на стол с тушеной фасолью.

шеная белая фасоль

300 г белой фасоли, 2 ст. ложки оливкового масла, 1 головка репча-
того лука, 1 морковь, Ч2 стакана мясного бульона, соль, перец.

Фасоль замочите на ночь в 3 стаканах воды. Затем промойте ее и под-
сушите Разогрейте оливковое масло в горшочке, добавьте фасоль и наре-
занный полукольцами лук и кубиками — морковь. Жарьте, помешивая,
пока лук не станет мягким. Затем налейте бульон так, чтобы он покрыл
фасоль, поставьте горшок в духовку, доведите до кипения и тушите в течение
40—50 минут, пока бобы не станут мягкими Посыпьте содержимое горш-
ка солью и томите еще 35—40 минут. Перед подачей посыпьте перцем.
курица, запеченная с картофелем

1 курица или цыпленок» Ч2 стакана сметаны, 1 стакан бульона»
8-10 картофелин» соль и перец» зелень петрушки.

Подготовленную тушку молодой курицы или цыпленка посолите, по-
перчите внутри и снаружи, хорошо обмажьте сметаной, отложите кури-
цу на 20—30 минут, затем уложите в керамический сотейник, вокруг
положите очищенный картофель, если картофелины большие, разрежьте
на части. Подсолите, аккуратно налейте в сотейник бульон, накройте
крышкой. Противень поставьте в горячую духовку и, когда курица зару-
мянится, убавьте огонь. Запекайте до готовности, поливая курицу бульоном
с соком курицы. Чтобы понять, готова ли курица, проткните ее в несколь-
ких местах острым ножом: если выделяется бесцветный сок, значит, она
готова Подайте на стол, украсив веточками петрушки.

о\урица, запеченная с пряностями

1 курица» 2 ст. ложки растительного масла» 40 г сливочного масла»
1-2 головки лука-шалот» 1 морковь, 2 зубчика чеснока, щепотка розма-
рина, 1 ст. ложка ягод можжевельника, 1 стакан сухого сидра, ста-
кана куриного бульона, 3 яблока» 3/4 стакана сливок» соль» перец.

Чеснок и ягоды можжевельника раздавите, очистите яблоки от ко-
журы и семян, порежьте на 4 части, нарежьте морковь. Приправьте
курицу солью и перцем. Нагрейте растительное масло, обжарьте кури-
цу до коричневого цвета и переложите ее в керамический сотейник.
Положите в сковороду сливочное масло и обжарьте лук-шалот до золо-
тистой корочки. Добавьте морковь, чеснок, розмарин и можжевельник
и потушите 3 минуты. Влейте сидр и бульон, тушите еще 5 минут. До-
бавьте яблоки, перемешайте и переложите смесь к курице. Доведите до
кипения, накройте и поставьте в духовку и запекайте 40—45 минут при
температуре 180 °С, добавьте сливки и потомите еще 5 минут.
агу по-украински

400мл куриного бульона, 400г куриного филе, 8 картофелин, 1 голов-
ка репчатого лука, 1 морковь, 200 г свежей капусты, 200 г консерви-
рованного зеленого горошка, 4 зубчика чеснока, 2 ст. ложки кетчу-
па, зелень петрушки и укропа, соль.

Филе нарежьте кубиками и обжарьте. Лук и морковь мелко нарежь-
те и тоже обжарьте. Разложите ингредиенты поровну в четыре горшочка:
сначала мясо, сверху очищенный и нарезанный кубиками картофель, за-
тем — нарезанную капусту, лук. морковь, горошек, чеснок и зелень. По-

солите по вкусу, залейте бульоном. Накройте горшочки крышечками и
поставьте в духовку на 30 минут.

Перед подачей на стол хорошо перемешайте и подайте с кетчупом

1\уриные окррогка по-пробансальскц



4 окорочка, 4 ст. ложки красного вина, 2 ст. ложки коньяка, молотый
черный и сладкий красный перец, ч. ложки тимьяна, на кончике ножа
душицы, 1-2 зубчика чеснока, 1 головка репчатого лука, по I стручку
красного и желтого сладкого перца, 2-3 помидора, 1 баклажан, 1 карто-
фелина, 150 г шампиньонов, I ч. ложка томатной пасты, 2 ч. ложки
смеси сметаны с майонезом, соль.

Из красного вина, коньяка, специй и зелени приготовьте маринад и за-
лейте куриные окорочка, дайте постоять 15 минут. Очистите чеснок, лук
и разрежьте их на четыре части. Сладкий перец также разрежьте на 4 части,
помидоры — на 8 частей, шампиньоны — пополам Баклажаны нарежьте
крупными кусками, очищенный картофель — кубиками. Овощи и грибы
положите в горшок, окорочка выложите на овощи, залейте маринадом
и 1 стаканом воды. Горшок закройте крышкой и поставьте в холодную
духовку. Тушите при температуре 220 °С 50—60 минут В конце тушения
добавьте сметану с майонезом и томатную пасту.
.рог с курицей, брокколи и сыром

450-500г куриной грудки, 500г брокколи, 100-150г твердого сыра, 100г
бекона, 100 г слоеного теста, соль, перец, 1 ч. ложка лимонного сока.

Брокколи варите 10 минут в подсоленной воде, положив ломтик
лимона, затем брокколи мелко посеките ножом и отставьте остывать.

С куриной грудки снимите кожу и вырежьте кость. Разрежьте кури-
ное филе на ломти вдоль волокон, посолите, сбрызните соком лимона.
Обжарьте ломти курицы с двух сторон до легкого зарумянивания и раз-
ложите в горшочки. Сыр натрите. Смешайте половину натертого сыра
с остывшей капустой, выложите смесь на курицу.

Нарежьте бекон тонкими кусочками и уложите поверх капусты,
сверху посыпьте оставшимся сыром. Тесто раскатайте, нарежьте по-
лосками и выложите сверху на тертый сыр.

Поставьте горшочки в духовку на 25—30 минут и запекайте при
температуре 200—220 °С

\урица с рисом в горшогке

/ курица, 400 г риса, 1 зубчик чеснока, 1 головка репчатого лука, 200г
шампиньонов, 1 ст. ложка растительного масла, 6 ст. ложек белого
сухого вина, перец, соль.

Курицу порубите на кусочки, потушите до полутотовности и выло-
жите в горшочки. Рис отварите до полу готовности, шампиньоны на-
режьте ломтиками, лук и чеснок мелко порубите. Нарезанные овощи
и грибы обжарьте на растительном масле.

К кусочкам курицы добавьте обжаренные овощи, грибы, белое вино,
1—2 стакана воды, соль, перец, сверху выложите рис и тушите 25—30 ми-
нут в духовке.
ыпленокуш-окртнигъи

1 цыпленок (600г), 2,5-3 стакана кусочков помидоров с соком (РотОо),
6 анчоусов (филе в масле), 6 высушенных помидоров, горсть оливок,
2 зубчика чеснока, 3 ст. ложки каперсов, 3/4 стакана красного сухого вина,
мука, 4 ст. ложки оливкового масла, щепотка орегано, соль, перец.

Цыпленка разрежьте на 4—8 частей, посолите, поперчите, сбрызните
маслом, влейте вино, дайте постоять 1 час Кусочки цыпленка обсушите, со-
храняя маринад, обваляйте в муке, обжарьте в масле на сильном огне до
румяной корочки. Помидоры выложите на сито, дайте стечь соку. Неочи-
щенный чеснок раздавите ножом, обжарьте с маслом на среднем огне до
золотистого цвета и удалите кожицу. Добавьте анчоусы и обжаривайте до
тех пор, пока они полностью не растворятся в масле. Положите кусочки по-
мидоров, влейте маринад, выпарите, влейте томатный сок, доведите до ки-
пения, посолите, поперчите. Затем добавьте оливки, удалив косточки, вяленые
томаты, орегано и каперсы. На дно горшка положите розмарин и кусочки
курицы, залейте приготовленным соусом и готовьте в горшке под крышкой
при температуре 180 °С в течение 1 часа. Подайте на стол с салатом.

,ыплята с яблоками и герносливоМ

1 цыпленок (500-600г), 4-5 яблок, 1 морковь, 150г чернослива, 3 ст. лож-
ки растительного масла, 500г сметаны, перец, соль, зелень петрушки.

Обработайте цыплят, разрежьте на 4 части, посолите, посыпьте перцем,
обжарьте на сковородке и положите в горшочки. Морковь нашинкуйте и
спассеруйте. Яблоки очистите от кожицы и семян, нарежьте крупными
дольками, чернослив размочите и выньте косточки.

Выложите в горшочки слоями морковь, яблоки и чернослив, залейте
сметаной и потушите 15—20 минут на слабом огне в духовке до готовности
яблок. Цыплят подайте на сгол в горшочках, посыпав рубленой зеленью.
уриный пирог со слоеным тестом

800 г куриного филе, 125 г зеленой фасоли, 125 г зеленого горошка, 80 г
масла, 1 морковь, 1 головка кольраби, 1 стебель лука-порея, 1 ст. ложка
муки, 1 яичный желток, готовое слоеное тесто, соль, перец, сахар.

Промойте филе, обсушите и нарежьте кусками вдоль волокон. Затем
посолите, поперчите и положите в горшок. Стручки зеленой фасоли про-
бланшируйте в течение 5—7 минут в кипящей подсоленной воде, выньте
и сразу опустите в ледяную воду, затем откиньте на дуршлаг. Овощи на-
режьте: морковь и кольраби — небольшими кубиками, лук-порей —
широкими полукольцами, зеленую фасоль — кусочками; добавьте горошек,
все перемешайте и уложите сверху на курицу. Затем положите кусочки
масла, еще раз посолите, поперчите и добавьте немного сахара.

Слоеное тесто раскатайте с мукой по величине горловины горшка,
закройте им горшок, плотно прилепите края, помажьте покрышку
желтком.

Поставьте горшок на слабый огонь в духовку на 10 минут, затем при-
кройте горшок фольгой и запекайте еще 45—50 минут. Духовку вы-
ключите, пирог потомите в ней еще 15 минут.

курица, допеченная б горшочке

1 кг курицы, 80 г сыра, 250 г сметаны, 15 г чеснока, 20 г зелени, соль,
перец.

Подготовленную курицу отварите, снимите кожу, мякоть нарежьте
мелкой соломкой, положите в горшочек, посолите, поперчите

Сметану прогрейте с измельченным чесноком до закипания и за-
лейте курицу, сверху посыпьте тертым сыром и запеките в разогретом
духовом шкафу.

Перед подачей к столу украсьте веточками зелени.
опашка по-шотландска

2 серые куропатки (лучше самки), 50 г масла, 4 ломтика бекона, ли-
монный сок, мука, 2 ломтика поджаренного хлеба, солъ, перец, брусни-
ка, клюква.

Смешайте лимонный сок с маслом, солью и перцем.

Ощипайте и выпотрошите куропаток. Вытрите птиц снаружи и изнутри
(не мойте!), положите по кусочку масла в каждую, чтобы она не сохла, до-
бавьте бруснику, клюкву или другие ягоды, растущие на болоте.

Оберните тонкими ломтиками бекона грудки куропаток, обвяжите
крылышки и ножки, поместите птиц в керамический сотейник, плотно
закройте крышкой и тушите в духовке при 200 °С 40—50 минут, поливая
время от времени маслом.

За 10—15 минут др готовности снимите бекон, полейте птиц маслом,
посыпьте мукой и снова поставьте в духовку на 15—20 минут.

Слегка поджарьте в масле печень куропаток, разомните и помажьте
ею ломтики жареного хлеба. Удалите нитки с птиц и поместите каждую
куропатку на жареный ломтик хлеба, положите сверху бекон и украсьте
листьями петрушки.

аяц б горшогке

750г зайчатины, 250г свиного жира, 3 луковицы, 1-2ломтика черно-
го хлеба, мука, солъ, перец, красное вино.

Зайчатину нарежьте на порции, посолите и поперчите, обваляйте в
муке и выложите в горшок, чередуя мясо с нарезанными ломтиками
свиного жира, нарубленным луком и крошками черного хлеба. Полейте
красным вином, чтобы все примерно на ^/4 было покрыто жидкостью.

Накройте крышкой и тушите на слабом огне в духовке 1—1,5 часа.
усака иу баранины

400г баранины, 4 головки репчатого лука, 3 помидора, 4 картофелины,
50г томатного пюре, 100 г сливочного масла, 1 стакан воды, 2 яйца,
!/4 стакана молока, 50 г муки, 50 г растопленного сливочного масла,
черный молотый перец, соль.

Репчатый лук нарежьте мелкими кубиками и обжарьте на сливочном
масле, добавьте томатное пюре, затем положите нарезанные, как для
гуляша, и слегка отбитые кусочки баранины. Через 15—20 минут по-
ложите мелко нарезанные помидоры и картофель. Когда картофель
будет почти готов, все посолите, поперчите и разложите по порционным
глиняным горшочкам, влейте немного воды и запекайте в разогретой
до 180—190 °С духовке до полного выпаривания жидкости.

Смешайте сырые яйца и молоко, всыпьте муку, влейте растопленное
сливочное масло, взбейте. Залейте этой смесью, равномерно распределив
по поверхности, содержимое в горшочках, поставьте в духовку и запе-
кайте до образования золотистой корочки.

Баранина по-татарски

400г баранины, 3 картофелины, 3 головки репчатого лука, ]/2 ста-
кана бульона, 50 г сливочного масла, 50 г чернослива, 20 г томат-
ного соуса, лавровый лист, перец, соль.

Мякоть баранины нарежьте небольшими кусочками, поперчите,
посолите и обжарьте до полуготовности в сковороде на сливочном мас-
ле. Картофель очистите, нарежьте ломтиками, лук мелко нарежьте и
спассеруйте. Чернослив без косточек промойте в холодной воде. В гор-
шочки сначала положите кусочки мяса, затем картофель, чернослив и
лук. Полейте соусом, топленым маслом, посолите, положите лавровый
лист и влейте бульон. Запекайте в духовке при температуре 150—160 °С
в течение 40 минут.
болгарский гювег по-пастушьи

500 г фарша (свинина с говядиной), 150 г брынзы, 50 г сыра, 5 помидо-
ров (можно консервированных), 5яиц, 5 острых перчиков, }/2 стакана
растительного масла, 1 головка репчатого лука, перец, чабрец, соль.

Нарезанный лук потушите в растительном масле, непрерывно по-
мешивая, добавьте фарш, очищенные от кожицы и нарезанные куби-
ками помидоры, посолите, поперчите, посыпьте чабрецом и тушите еще
10—15 минут.

Переложите массу в горшочки (4—5 горшочков), посыпьте брынзой
и залейте смесью взбитых яиц и тертого сыра. Запекайте в умеренно
разогретой духовке (180—200 °С) 50—60 минут.

с МясоМ по-итальянски

500 г свинины, 500г стручковой фасоли, 250 г свежих грибов (белые
или лисички), 2 головки репчатого лука, 2 ст. ложки томатной пасты,
4 свежих помидора, 1 яйцо, 1 ч. ложка муки, 2-3 ст. ложки сметаны,
Ч2 стакана тертого сыра, соль, перец.

Мясо нарежьте кубиками и обжарьте с луком и помидорами. Когда
мясо будет наполовину готово, переложите в горшочки, добавьте сло-
манные пополам стручки фасоли, залейте горячей водой, приправьте
солью и перцем и поставьте тушиться на слабом огне

Грибы очистите, нарежьте ломтиками, потушите до мягкости, до-
бавьте томатную пасту, яйцо и сметану, посыпьте мукой, еще немного
потушите.

Затем смешайте грибы с фасолью, положите в горшочки, посыпьте
сверху тертым сыром и ненадолго поставьте в духовку, чтобы блюдо
запеклось.
Аргентинский горшогекс перцем

750говядины, 125 г шпика, 5луковиц, 4 стручка сладкого перца, 1 доль-
ка чеснока, 1/2 ст. растительного масла, 1 веточка тимьяна, 1 ст.
ложка красного молотого перца, черный молотый перец, соль, цедра
1/2 лимона, 2 кусочка сахара-рафинада.

Говядину порежьте кубиками 2x2 см, шпик и лук порубите.

Растительное масло разогрейте, положите в него мелко нарезанный
шпик, а также лук и чеснок, слегка обжарьте, затем обжарьте мясо.

Все переложите в горшок, добавьте воду так, чтобы она почти покры-
ла мясо, посолите, поперчите, добавьте тимьян.

Незадолго до готовности мяса добавьте нарезанные кольцами струч-
ки сладкого перца, а спустя 15 минут положите в горшочек натертую
лимонную цедру и кусочки сахара.

Подайте блюдо с отварным рассыпчатым рисом.

фасоль в горшогке по-венгерски

600г баранины, 600г стручковой фасоли, 6 помидоров, 2 сладких перца,
1 головка репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 1 ст. ложка муки, 100 г
сметаны, соль, перец, зелень петрушки.

Репчатый лук порежьте полукольцами, обжарьте в масле. Томаты
порежьте дольками, сладкий перец соломкой. Мясо порежьте кубика-
ми, слегка обжарьте и положите в горшочек, залейте водой и потуши-
те с луком до мягкости. Затем добавьте перец, стручковую фасоль, спе-
ции, измельченный чеснок, за 15 минут до готовности — томаты.
Влейте в горшочек муку, рд зведенную в сметане, и томите в духовке нд
малом огне 10-15 минут.

Перед подачей на стол посыпьте рубленой зеленью.

Подайте блюдо с отварным картофелем.
ЦПаджин курицы с терносливом

небольшая курица, 200г жареного миндаля, 2 головки репчатого лука,
400г чернослива, 2 ст. ложки сахарного песка, 1 ст. ложка сливочного
масла, 1 ст. ложка растительного масла, 1/2 ст. ложки меда, ]/2 ч. лож-
ки молотой корицы, 1 ч. ложка семян кунжута, душистый перец,
имбирь, мускатный орех, шафран, молотый лавровый лист, соль.

Это блюдо делают в марокканском горшочке-таджине, но если его
нет, можно приготовить блюдо в другой закрывающейся керамической
посуде.

Нагрейте таджин, положите в него растительное и сливочное масло,
шафран, нарезанную кусками курицу и измельченный лук, посолите, по-
сыпьте пряностями и тушите на умеренном огне 30 минут. Через 15 минут
после начала тушения добавьте немного воды. Отварите чернослив в 250 мл
воды, выньте, сполосните и глазуруйте его в сиропе (в теплой воде пред-
варительно разведите мед и сахар). Часть сиропа добавьте в таджин. За
5 минут до окончания добавьте чернослив, жареный миндаль и семена
кунжута. Перед подачей посыпьте корицей и мускатным орехом.

Л саджин с МясоМ и овощами

МММ

500 говяжьей вырезки, 250 г моркови, 3—4 ст. ложки растительного
масла, 3 зубчика чеснока (раздавленного), 1 ч. ложка порошка имбиря,
щепотка шафрана или куркумы, 2 ч. ложки соли, 1 стакан воды,
цедра и сок 1/2 лимона, 100г оливок, зелень петрушки.

Г Мясо нарежьте

В таджин полож

кусочками 2x2 см, а морковь — мелкими кубиками.

В таджин положите мясо, сверху полейте маслом. Посыпьте имбирем,

шафраном, посолите, положите чеснок. Залейте мясо водой, накройте
крышкой и кипятите на маленьком огне 30 минут. Добавьте морковь, не-
много петрушки и цедру лимона. Дайте покипеть 15—20 минут до мягкости
моркови. Добавьте оливки, сок лимона и оставшуюся часть петрушки.
Оссобука по-Милански

300г телячьей голяшки, 50 г муки, 2 головки репчатого лука, 4 зубчика
чеснока, 1—2 ст. ложки оливкового масла, Ч2 стакана белого сухого вина,
Юг розмарина, Юг чабреца, 1 пучок зелени петрушки, 1 корень сельде-
рея, 2 свежих помидора, 2 стручка сладкого перца, соль, перец.

Лук и сельдерей мелко нарежьте и обжарьте на оливковом масле, до-
бавьте крупно нарезанные помидоры и перец. Голяшку порубите поперек
(с костью), посолите, поперчите, слегка обваляйте в муке и обжарьте с двух
сторон на сковороде. Добавьте овощи и жарьте в течение 10—15 минут.
Затем переложите все в керамический горшок, налейте вино и немного
воды и поставьте тушиться горшок в духовку на 1,5—2 часа. За 10 минут
до готовности добавьте мелко нарезанный чеснок и, в марлевом мешочке,
розмарин, чабрец и зелень петрушки.

Готовое блюдо выложите на тарелку.

те лоррен

1,2 кг свинины (лопаточная часть), 500 г конченого сала, 1 кочан са-
войской капусты, 6 побегов лука-порея, 3 головки репчатого лука, 6 репок,
6 картофелин, 500г белой фасоли, 6 копченых колбасок, соль, перец.

Свинину и сало залейте водой в большом глиняном горшке. Доведи-
те до кипения, посолите и готовьте на слабом огне 30 минут. Добавьте
промытую фасоль и варите 2 часа. Капусту разрежьте на 4 части, блан-
шируйте 3 минуты в кипящей воде, затем обсушите. Порей очистите,
крупно порубите белую часть, зеленую — удалите. Репу и репчатый лук
очистите, добавьте в кастрюлю с фасолью и мясом, готовьте 30 минут.
Затем добавьте капусту, колбаски и лук-порей. Картофель отварите от-
дельно на пару или в подсоленной воде. Для подачи на стол выложите
мясо и овощи на сервировочное блюдо.
нина по-белъгийски в перегноМ соусе

700 г свиного филе, 30-40 г сливочного масла, ЧА стакана коньяка,
I ст. ложка розового перца, }/2 стакана куриного бульона, 3 ст. ложки
сметаны, зелень петрушки, перец, соль.

Из филе свинины удалите все сухожилия и пленки, затем приправьте
солью и перцем, отложите на 20—25 минут.

Положите филе на сковороду с разогретым сливочным маслом и об-
жаривайте каждую сторону в течение 3—4 минут. После этого свинину
выложите из сковороды на тарелку.

К жиру, оставшемуся в сковороде, добавьте коньяк и розовый перец.
Тщательно перемешайте. Добавьте бульон и сметану. Еще раз перемешай-
те. Варите на слабом огне в течение 1 —2 минут.

Свинину нарежьте большими кусками, положите в керамический
сотейник, полейте полученным соусом, накройте крышкой и поставьте
в духовку томиться на слабом огне в течение 10—15 минут.

Полейте свинину оставшимся соусом, можно посыпать нарезанной
зеленью и подавайте к столу.

баранина в простокваше по-голландски

600 г мяса ягненка (бедро), тимьян, майоран, розмарин, Ч2 ч‘ ложки
семян фенхеля, 1-2 стакана пахты (простокваши), соль, перец.

у —...............................................==^

Нарежьте мясо большими кубиками, посыпьте солью и перцем (по
вкусу). Смешайте пахту с тимьяном, майораном и розмарином, семена-
ми фенхеля и залейте этой смесью мясо ягненка. Маринуйте его 2 суток
в холодильнике.

Затем переложите мясо в керамический сотейник, поставьте в духов-
ку и запекайте блюдо 2 —2,5 часа при 160—180 °С.
бразильская фейжоада

8 стаканов высушенной черной фасоли, 1,4-1,5 кг засоленной и высу-
шенной говядины (карнэ сэка), 900 г острой колбасы (чорисо), 900 г
небольших свиных ребрышек, 2 лавровых листа, 1 головка репчатого
лука, 2 зубчика чеснока, 3 ст. ложки оливкового масла, соль.

Фасоль замочите на ночь, утром положите в горшок и залейте водой
выше ее уровня на 7—8 см, поставьте на огонь и доведите до кипения.
Порежьте на кусочки размером 2,5—3 см заранее вымоченную говядину,
острую колбасу (предварительно отварив ее в течение 10 минут) и ребра,
разделив их на секции по два. Добавьте к фасоли кусочки мяса вместе с
лавровым листом, посолите. Варите при постоянном кипении 2 часа, пере-
мешивая и добавляя воду (фасоль должна быть покрыта жидкостью).

Лук и чеснок очистите, мелко нарежьте и обжарьте в разогретом мас-
ле на сковороде до золотистого цвета, добавьте 2 ст. ложки толченой фа-
соли из горшка. Тщательно перемешайте и положите в горшок с фей-
жоада и варите еще 60—75 минут, подливая воду. Затем удалите лавровые
листья. Готовая фейжоада имеет кремовидную консистенцию.

Американский Мясной улеб в горшоъке

500 г говяжьего фарша, 500 г свиного фарша. 2 яйца, 100 г хлебных
крошек, 1 головка репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 1/2 стакана ледя-
ной воды, У2 стакана кетчупа, 1 ч. ложка яблочного уксуса, 2 ст. лож-
ки коричневого сахара, соль, перец.

Смешайте фарш из говядины и свинины, яйца, хлебные крошки,
мелко нарезанные луковицу и чеснок, добавьте ледяную воду, приправь-
те солью и перцем Утрамбуйте все в горшочек. Отдельно смешайте
кетчуп, сахар и уксус. Полейте содержимое горшочка приготовленным
соусом и запекайте 1—1,5 часа в духовке при температуре 200 °С.
тушенная с овощами

500 г рыбы (судак, щука и т. д.), 1 баклажан, 1-2 головки репчатого
лука, 1-2 сладких перца, 2 помидора, 1 морковь, 2 ст. ложки муки,
3-4 ст. ложки растительного масла, 1 стакан рыбного или овощного
бульона, соль, черный перец горошком, зелень петрушки, лимон.

Рыбу промойте, нарежьте кусками, обваляйте в муке и слегка об-
жарьте на разогретой сковороде.

Овощи промойте и нарежьте: баклажан и помидоры — ломтиками,
лук — полукольцами, сладкий перец — крупными кусочками, морковь —
кружочками. Слегка поджарьте лук в масле, добавьте другие нарезанные
овощи и тушите, помешивая, на слабом огне 10— 15 минут.

Положите часть подготовленных овощей на дно горшка, затем вы-
ложите поджаренную рыбу, посолите, сверху положите оставшиеся
овощи, перец горошком и 2 полудольки лимона. Залейте бульоном и
поставьте в духовку на 30—40 минут тушиться на слабом огне.

лзршогек^с рыбой и картофелем

300г филе рыбы (судак, горбуша, щука, толстолобик и т. д.), 500г кар-
тофеля, 200г лука, 200г моркови, соль, перец, майонез.

Рыбу нарежьте небольшими кусочками. Лук измельчите. Морковь
натрите на средней терке, картофель нарежьте пластинками.

На дно горшочка выложите картофель. На картофель положите куски
рыбы, посолите, поперчите. Сверху на рыбу выложите лук, на него по-
ложите морковь, затем оставшийся картофель.

Налейте немного воды, сверху положите майонез, накройте горшоч-
ки крышками и поставьте в духовку запекать при температуре 180 СС
в течение 40—60 минут. Готовое блюдо посыпьте зеленью.
оМ, тушенный в овощам

600 г сома, 2 баклажана, 2-3 моркови, 2-3 помидора, 1-2 стручка
сладкого перца, 2 головки репчатого лука, 4—6 головок чеснока, 1 корень
сельдерея, 100 г изюма, 4 ст. ложки растительного масла, I стакан
бульона, перец, соль.

Баклажаны, морковь и корень сельдерея нарежьте кружочками, лук —
широкими полукольцами, очищенные помидоры —дольками, перец—по-
лосками. Поджарьте нарезанные морковь и сельдерей до мягкости. Отдель-
но поджарьте лук и баклажаны. Соедините с морковью, добавьте помидоры,
сладкий перец, посолите, поперчите, накройте крышкой и тушите на малом
огне, помешивая, 15—20 минут. Тушку небольшого сома нарежьте на пор-
ционные куски и посолите. Выдержите 15—20 минут и поджарьте до об-
разования золотистой корочки.

В горшочки выложите часть тушеных овощей, сверху положите рыбу,
на нее — оставшиеся овощи. Добавьте изюм. Налейте бульон, накройте
крышкой и поставьте на 50—60 минут в разогретую духовку на малый
огонь. Головки чеснока очистите от шелухи и за 20 минут до готовности
блюда положите в горшочки.

(Рыба в

сметане

120 г рыбы, 5 г муки, 160 г картофеля, 20 г моркови, 30 г репчатого
лука, 15 г топленого масла, 100 г сметаны, перец, зелень петрушки.

Рыбу разделайте на филе с кожей без реберных костей, нарежьте
под утлом 30°, обваляйте в муке, обжарьте. Картофель нарежьте кру-
жочками и обжарьте до румяной корочки.

В горшочек положите картофель, рыбу и пассерованные морковь и лук,
нарезанные соломкой. Залейте кипящей сметаной и тушите 60—70 минуч
в духовке. Перед подачей на стол посыпьте зеленью.
каша расстгатая

2 стакана гречневой крупы, 1 ст. ложка растительного или растоплен-
ного сливочного масла, 1 ч. ложка соли

Рассыпчатая гречневая каша обычно готовится из ядрицы, то есть
целых ядрышек крупы, а из мелкой (продела) или молотой (смоленской)
гречневой крупы делают вязкую кашу-размазню.

Гречку переберите, промойте холодной водой, положите в глиняный
горшок такой величины, чтобы крупа заполнила его наполовину. До-
бавьте растительное или сливочное масло, посолите, залейте кипящей
водой на палец выше гречки, хорошо перемешайте. Поставьте в подо-
гретую духовку и варите на слабом огне в течение 3—4 часов. За 1 час до
конца приготовления, когда каша подернется корочкой, горшок закрой-
те сковородой, переверните вверх дном и продолжайте варить. Готовую
кашу подайте на небольшом круглом блюде самостоятельно или к щам
и борщу. Отдельно можно подать холодное топленое молоко.

Рисовая каша на Молоке

1,5 стакана рисовой крупы, 4 стакана молока, 75 г сливочного масла,
}/2 ч. ложки молотой корицы, }/3 ч. ложки соли.

Рис хорошо промойте, всыпьте в большое количество холодной воды,
посолите. Доведите на сильном огне до кипения, откиньте на дуршлаг,
облейте холодной водой и дайте стечь. Подготовленную крупу положи-
те в керамические горшочки, заполнив их на объема, добавьте ко-
рицу и сливочное масло, залейте горячим молоком Горшочки выставьте
на противень, налейте на него немного воды, чтобы каша не подгорела,
затем поставьте в нагретую духовку и варите на слабом огне, время от
времени помешивая, в течение 50—60 минут. К молочной рисовой каше
отдельно подайте сахар, варенье или фруктовый сироп.
ырникц в- Маковом соусе-

400 г творога, 1 яйцо, 150 г сахара, 100 г светлого изюма, 50 г муки,
1^2 л сметаны, 3 ст. ложки растительного масла, 50 г сливочного
масла, 50 г мака.

Творог смешайте с мукой, 1 ст. ложкой сахара и изюмом. Добавьте
яйцо и хорошо перемешайте. Из этой массы скатайте небольшие ша-
рики, обваляйте их в муке и поставьте на 3 часа в морозилку.

Для приготовления соуса мак поместите в кастрюльку, залейте кипя-
щей водой и дайте распариться 15 минут под крышкой, воду слейте.
Сливочное масло растопите на водяной бане, добавьте сметану, мак и
сахар. Нагрейте соус на слабом огне, но не кипятите.

Сырники обжарьте в растительном масле, сложите в глиняный горшок
и залейте соусом.

Поставьте в духовку, доведите до кипения при 180 °С, затем отставь-
те на 5—10 минут и подавайте к столу.



оМашняя ряженка

молока, 200 г 15-20 %-ной сметаны, 1 ст. ложка сахара.

Молоко разлейте до горловины по горшочкам, поставьте в духовку
на 2—2,5 часа и следите за тем, чтобы молоко сильно не кипело.

Когда молоко покроется румяной корочкой и приобретет светло-
кремовый цвет, достаньте горшочки из духовки, дайте остыть так, чтобы
молоко было чуть теплое. После этого аккуратно отодвиньте в сторону
корочку и на каждые 400 мл молока положите 3—4 ст. ложки сметаны
(чем больше сметаны, тем гуще будет ряженка), хорошо размешайте
ложкой, корочку верните на место, горшочки накройте крышками и
оставьте при комнатной температуре на ночь. Утром загустевшую ря-
женку поставьте на несколько часов в холодильник . Перед подачей на
стол ряженку можно посыпать сахаром.
Волшебный горшочек.

одержание

...5

Борщ украинский с пампушками ..„10

Борщ украинский с фасолью „.
Постный борщ--------------

Борщ киевский_____________

Борщ в горшочке— ™.	~

Борщ боярский------- -----

Борщ со свежими грибами „ .
Борщ с мясом по-донскому-„
Борщ со свининой.__	—

Щи из квашеной капусты
с томатом™.__________„„ „

Щи сборные.______________

Щи монастырские
из свежей капусты----- _

Зеленый борщ в горшочке__

Солянка в горшочке--------

Солянка сборная мясная__

Кулеш из перловой крупы
со свининой---„„---------

Суп рыбный с лимоном„ —
Куриный суп с рисом.----

__.12

. .12

„ „.14

..„14

___16

.„„.16
„ „.18
___18

.„20

„ 20

™ .22
™..,22
_.24
™ 24

..26

„„26

..„28

Мексиканский куриный суп
в горшочке------------------28

Суп из курицы с лапшой-----„30

Овощной суп с цыпленком

в горшочке__________________  30

Гороховый суп в горшочке — -32

Чорба уваренная._____ _______32

Луковый суп, запеченный с сыром ..34

Луковый суп с грибами

и шпинатом-------™-----------34

Деревенский суп в горшочке---36

Суп с опятами________„ „„„.36

Овощной суп с сырным печеньем ..„38

Минестроне в горшочке. „
Суп мясной с овощами
в горшочке_______—

Суп куриный с фасолью
в горшочке.-----— ..

„—38

.40

_40

Суп из черной фасоли и кукурузы„42
Томатный суп_____— -------— „42

Суп с красным перцем __________44

Чесночный суп с гренками..-----44

Свиные ребрышки с овощами------46

Свинина, запеченная

под майонезом- _____ ----------46

Жаркое по-днестровски.. ------48

Отбивные из свинины с яблоками.„48
Свинина в горшочке с овощами---50

Свинина с капустой в горшочке--50

Свинина хмельная— — ----------52

Свинина с макаронами------..„.52

Свинина по-краснодарски-----—54

Свинина, тушенная в сметане----54

Мясо, запеченное с баклажанами „.56
Свинина по-русски в горшочках...... 56

Свинина с шампиньонами
в горшочке. —---------------- 58

Свинина по-крестьянски.------58

Запеканка из свинины
по-житомирски» ______________—60

Свинина, тушенная с чили

и арахисом™.-	-------„------60

Колбаса крестьянская  --------62

Жаркое «Русское» в горшочке — .62

Овощное разу' с ветчиной-----64

Мясо, запеченное с фруктами

и овощами. -------. —---------64

Тушеная капуста с мясом-------66
Мясо с лисичками и овощами_____66

Говядина, тушенная в сметане---68

Говядина с перцем, тушенная
в горшочке——-----------------68

Жаркое по-черкасски----------70

Говядина, запеченная

с картофелем---—------------70

Говядина с салом и овощами---72

Жаркое с овощами в горшочке__72

Говядина в красном вине------74

Жаркое по-киевски в горшочке-74

Говядина, тушенная в белом вине —76

Жаркое в горшочке
с белым вином.. ..	  76

Гуляш с клецками..—----------78

Жаркое в горшочке
по-долматовски---------------78

Голубцы, приготовленные

в горшке---------------------80

Говядина с луком 80

Картофель, тушенный с мясом_82

Говядина, тушенная

с можжевельником------------87

Телятина с картофелем
и грибами-------------------84

Телятина в горшочке 84

Телятина, запеченная в омлете.. ...-.86

Телятина, запеченная в соусе-86

Плов в горшочке--.,————————.88

Пилав из баранины____________88

Запеченная лопатка ягненка

с фасолью_____________________90

Тушеная белая фасоль—.— —90
Курица, запеченная с картофелем—92
Курица, запеченная с пряностями-92
Рагу по-украински__________—94

Куриные окорочка

по-провансальски______________94

Пирог с курицей,
брокколи и сыром 96

Курица с рисом в горшочке____96

Цыпленок по-охотничьи—--------98

Цыплята с яблоками
и черносливом----------------98

Куриный пирог

со слоеным тестом_________—100

Курица, запеченная в горшочке_100

Куропатка по-шотландски —.—102

Заяц в горшочке .........   102

Мусака из баранины__________104

Баранина по-татарски--------104

Болгарский гювеч по-пастушьи—106

Бобы с мясом по-итальянски----106

Аргентинский горшочек
с перцем________~___________108

Фасоль в горшочке по-венгерски... 108

Таджин из курицы
с черносливом---------------110

Таджин с мясом и овощами------НО

Оссобука по-милански.—------112

Поте лоррен-----------------112

Свинина по-бельгийски
в перечном соусе------------114

Баранина в простокваше
по-голландски---------------114

Бразильская фейжоада-----—----116

Американский мясной хлеб
в горшочке .............. —116

Рыба, тушенная с овощами 118

Горшочек с рыбой и картофелем-118

Сом, тушенный в овощах--------120

Рыба в сметане--------------120

Гречневая каша рассыпчатая —122

Рисовая каша на молоке 122

Сырники в маковом соусе-------124

Домашняя ряженка____________124