УДК 64

ББК 37,279

0-42

Одинец А. А.

0-42 Домоводство. Настольная книга хозяйки. — М.: АСТ-ПРЕСС
КНИГА, 2005. — 320 с. — (Копилка полезных советов).

18БК 5-462-00351-Х

Как заниматься домашними делами, чтобы от усталости не подкашивались
ноги и оставалось личное время? Какие тонкости нужно знать, чтобы паше ку-
линарное искусство всегда было на высоте н радовало друзей и близких? Как
устранить неприятные запахи и вывести невыводимые пятна?

Об этом и многом другом вы узнаете из нашей книги, которую по праву
можно назвать настольной книгой хозяйки. Ведь практ ически на любой вопрос,
который возникает при ведении домашнего хозяйства, вы получите квалифици-
рованный ответ.

Антонина Афанасьевна Одинец, автор неизменного бестселлера «Советы мо-
ей свекрови», щедро, оглуши делится своим многолетним бесценным опытом.

УДК 64

ББК 37.279

18ВМ 5-462-00351-Х

© ООО «АСТ-ПРЕСС КНИГА», 2005
ждем гоетжй
ПОДГОТОВКА
К ПРИЕМУ ГОСТЕЙ

Гостеприимство — черта, свойст-
венная добрым людям. В таких
семьях гостям всегда рады. При*
нимая гостей, хозяйка стремится
к тому, чтобы они чувствовали себя
уютно, легко и непринужденно, по-
лучали удовольствие от взаимного
общения, от вкусных блюд и напит-
ков, от красивой сервировки стола
и вообще от уюта в доме.

К приему гостей нужно тщатель-
но готовиться — здесь не бывает
мелочей, все нужно предусмотреть,
ведь хорошее настроение хозяев
перелается и гостям.

Готовиться к приему гостей, осо-
бенно торжественному, обычно на-
чинаю] заранее, примерно за 10-
12 дней. Самое важное — оценить
возможности своей квартиры и
в соответствии с этим определить
количество приглашаемых гостей.

КАК ПРАВИЛЬНО ВСТРЕТИТЬ
И РАЗМЕСТИТЬ ГОСТЕЙ

Исходя из того, сколько человек вы
пригласили, стол расположите так,
чтобы каждый гость мог свободно
выйти из-за стола, не мешая дру-
гим. Поэтому стол ставится при-
мерло в 75 см от степы.От шкафов
и дверей следует придерживаться
расстояния 120 см, чтобы ничего
не загораживать. Кроме того, не-
обходимо принимать в расчет и
пространство, необходимое, чтобы
подходить к столу, подавать еду
и напитки и убирать посуду. Сту-
лья ставят параллельно столам, си-

деньем внутрь. Обратите внима-
ние, чтобы стул не был задвинут
под стол или'под скатерть.

Для маленьких семейных тор-
жеств подойдут столы любой фор-
мы: круглые и овальные, квадратные
и прямоугольные. Но помните —
круглые и овальные столы создают
более уютную душевную ат мосферу.
Единственный недостаток такого
стола — то, что он всегда должен сто-
ять в центре помещения и ел о нельзя
придвинуть к стене, и при этом круг-
лый стол должен иметь не менее
110-120 см в диаметре, чтобы для
приборов, бокалов и кушаний было
достаточно места.

Квадратные и прямоугольные
столы должны быть пе менее 90-
100 см в ширину. Если стол совсем
узкий   надо отказаться от его ук-
рашения. За прямоугольным сто-
лом почетным местом считается
торец.

Если помещение достаточно
просторное, вы можите поставить
много столов, причем различной
формы. Если при этом столовое
белье и посуда одинаковы, гармо-
ния обеспечена.

Вспомните также и о детях, ко-
торые, разумеются, будут присут-
ствовать на семейном торжестве.
Если они сидят не рядом с роди-
телями. а между другими гостями,
то для них лучше всего поставить
особый детский стол — дети смогут
свободно общаться друг с другом.

Заранее подготовьте и начистите
посуду, подготовьте скатерть. Тра-
диционно считается, что она долж-
на быть накрахмаленной и конечно
же выглаженной. Как и полотня-
ные салфетки.

Продумайте заранее, какие раз-
влечения вы хотите предложить
своим гостям, какую музыку
включите- И не забудьте подго-
товить место для танцев — уб-
рать на этот день лишнюю ме-
бель, ковры и дорожки,

Помните, что ко времени прихо-
да гостей, все должно быть готово —
хозяева должны полностью освобо-
диться от хлопот на кухне и в гос-
тиной, привести в праздничный
вид одежду и свою внешность. Хо-
зяин дома и взрослые дети пер-
выми встречают гостей, помогают
им спять верхнюю одежду и акку-
ратно размещают ыы гак, чтобы опа
ис помялась. Если есть возмож-
ность, то гостей лучше собрать сна-
чала в специально приготовленной
для этого комнате, предложить апе-
ритив, дать возможность гостям ос-
воиться и разговориться.

+ За стол следует приглашать гос-
тей тогда, когда они уже познако-
мились друг с другом. Знакомя,
необходимо представлять мужчи-
ну женщине и младших по воз-
расту гостей старшим. Опаздав-
шего гостя хозяева представляют
тем, кто пришел вовремя.

МЕНЮ ПРАЗДНИЧНОГО
СТОЛА

Конечно, меню праздничных обе-
дов и ужинов далеко выходит за
рамки ежедневных трапез. Но, по-
скольку они бывают довольно ред-

ко, то не очень обременяют семей-
ный бюджет.

Наверное, многим хозяйкам при-
ходилось огорчаться из-за того, ч то
добрая половина блюд па празднич-
ном столе оставалась нетронутой.
А происходит э го либо потому, что
меню было плохо продумано, либо
потому, что хозяйка задалась на-
прасной целью поразить своих гос-
тей изобилием.

Учесть, какое количество пищи
необходимо для праздничного обе-
да или ужина, бывает трудно, и все
же приблизительно определить его
можно, иная, что обычный обед, удо-
влетворяющий здорового человека,
с хорошим аппетитом, включает
300 4 0() г супа, ^00 г второго б л.। ода
и 200-250 г сладкого. При разнооб-
разии закусок за праздничным сто-
лом эти порции первых и вторых
блюд становятся чрезмерными, и их
следует уменьшить примерно вдвое.

Желательно заранее посвятить
гостей в состав меню праздничного
стола, чтобы они смогли правиль-
но распределить пищевую нагруз-
ку, рассчитать свои возможности.

Помните, заранее заготавлива-
ют только те продукты, которые
не портятся. Эго обычно напитки,
яйца, консервы, маслины, бака-
лейные товары.Старайтесь не оста-
влять приготовление всех блюд
на последний день. Так, накану не
можно сделать холодец, овощную
икру, разные насты для бутербро-
дов, сварить овощи и яйца для сала-
тов. Птицу лучше готовить в день
приема, чтобы она была свежей и
вкусной.

А очистить ее, разрезать на пор-
ционные куски, нашпиговать При
необходимости можно и накануне.

Меню праздничного застолья
традиционно включает в себя хо-
лодные закуски и салаты, которые
обычно делают за час-дна до прихо-
да гостей, горячие блюда из мяса,
птицы или рыбы, десерт и, конечно,
разнообразные напитки.

•^Составляя меню, надо подумать
и о тех гостях, которые предпочи-
тают вегетарианскую пищу или
отказываются от острых блюд
и приправ. Им можно предло-
жить щадящие, но оформленные
не менее искусно, чем другие,
блюда.

Холодные закуски это чаще
всего слабосоленая рыба, а также
заливная и фаршированная, рыб-

ные деликатесы, морепродукты,
икра лососевых рыб (очень редко,
из-за чрезмерной дороговизны, —
осетровых), рыба в маринаде, коп-
чености, балычные изделия, сала-
ты, закуски из мяса и кур (ветчин-
ные рулетики, фаршированная или
конченая холодная курица, сту-
день, мясное заливное), паштеты
из печени, маслины, оливки и т. д.
Это могут быть умело выбранные
готовые гастрономические продук-
ты, которым нужно придать при-
влекательный, аппетитный вид. Со-
вершенно особая закуска — красиво
нарезанные острые и пикантные
сыры.

Хорошее дополнение закусоч-
ного стола овощные продукты:
огурцы в любом виде, помидоры,
капуста-ировансаль или квашеная
целыми кочками, перед подачей
нарезанная и заправленная, разно-
цветный сладкий перец, свежая зе-
лень, зеленые листья салата, холод-
ная закуска из баклажанов или
кабачков с пикантной заправкой
(особенно собственного приготовле-
ния), Прекрасная закуска — отвар-
ные, соленые и маринованные гри-
бы, заправленные растительным
маслом. .

Конечно, хозяева праздника мо-
гут избавить себя от утомительных
хлопот, приобретя в магазине хотя
бы самые трудоемкие закуски — за-
ливную или фаршированную рыбу,
заливное мясо, буженину, окорок
и пр. Но стандартный подбор заку-
сок никак не может сравниться
с блюдами и изделиями, приготов-
ленными своими .руками.
Супы редко входят в меню
праздничного стола. Но попотче-
вать гостей супчиком за обедом
можно, отдав предпочтение про-
зрачному бульону с пирожком или
супу-шоре, подаваемым в чашках,
или сборной солянке (для гурма-
нов). В жаркие дни может быть
весьма уместным холодный суп.

ТЬрячее блюдо праздничного сто-
ла — главная забота и источник тре-
волнений хозяйки. Ведь так хочется
сделать его неожиданным для гос-
тей, небудничным. Оно, как правило,
самое затратное по деньгам, к тому
же требует много времени и точного
соблюдения технологии приготов-
ления. Желательно готовить горячее
блюло в день приема гостей, в край-
нем случае — накануне и лишь разо-
гревать перед подачей.

Мясо к праздничному столу не-
целесообразно готовить порцион-
ными кусками, если его не подают
сразу после приготовления. Лучше
всего жарить его крупным куском
в духовке. Из говядины получается
Прекрасный ростбиф, телятину
и баранину тоже можно обжарить
куском или потушить с соусом.

Можно зажарить в духовке до-
машнюю птицу или дичь и от-
дельно Подать холодный гарнир:
маринованные овощи и фрукты,
с-пециалыю приготовленное брус-
ничное варенье, моченую бруснику
или клюкву.

Иногда готовят для празднично-
го стола рыбу — отварную (лучше
осетровую или лососевую), запе-
ченную или жареную, но обяза-
тельно без реберных костей.

Не стоит экспериментировать
с горячим праздничным блюдом,
пытаясь приготовить то, что пи разу
не готовили. Даже опытный кули-
нар вряд ли будет рисковать в по-
добном случае. А вот блюдо, на кото-
ром себя проверили, можно всегда
подать иначе, меняя форму, начин-
ку, гарнир, украшение, постоянно
совершенствуясь. Оно станет вашим
«фирменным» кушаньем, какое дру-
зья и родные смогут отведать толь-
ко у вас.

Продумывая меню, важно пра-
вильно выбрать, какие соусы пода-
вать к горячим блюдам и закускам.
Ведь соус придает еде особый вкус
и аромат, подчеркивая достоинства
ври готовлен пых продуктов.

Пироги и другая выпечка вы-
ручат хозяев всегда. Гости никогда
не остаются равнодушными к пече-
ным и жареным пирожкам, домаш-
ним тортам и оригинальным пе-
ченьям. Лишними они покажутся
только за сверхзаставленным, изо-
бильным столом.

Подбор сладких блюд и изделий
зависит от назначения празднично-
го стола и от числа гостей.

Если речь идет о третьем блюде,
завершающем обед или ужин, то
обычно предлагают желе, крем,
мусс, коктейль. Охлажденные, они
приятно освежают шон сытной
еды.

Если вы решили испечь торт,
то коржи для торта можно испечь
за 2-3 дня до намечаемого собы-
тия, а крем приготовить за день
и сразу же хорошенько пропитать
им коржи. 
Фрукты, поданные в вазе или
в декоративной корзине, украшают
стол во всякое время года. Пре-
красный осенний десерт — арбуз
или дыня, вкус и аромат которых
достойны праздничного стола,
+ Фрукты берут из вазы или корзи-
ны руками либо пользуясь но-
жом И .вилкой, Бананы очищают
руками и едят с помощью ножа
и вилки. Кожуру с апельсина сни-
мают фруктовым или десертным
ножом, надрезая ее сверху вниз.
Затем плод делят на дольки й едят
руками.

Очень эффектный десерт — мо-
роженое. Завершать им бол ьшое за-
столье су1убо русская традиция.
Купленный пломбир красиво рас-
кладывают в креманки или вазочки
(при этом ложку часто смачивают
горячей водой) и украшают гарни-
ром — вареньем, ягодами, сиропом,
взбитыми сливками, мармеладом,
изюмом, рублеными орехами, тер-
тым шоколадом.

Приятным добавлением к празд-
ничному обеду после перерыва
в час-полтора может быть чашка
черного кофеили чая. В этом слу-

чае уместно предложить гостям
легкие кондитерские изделия.

Меню праздничного ужина от-
личается от обеденного не только
тем, что в него, как правило, не вхо-
дит суп. Набор закусок для такого
ужина может быть более разнооб-
разным.

УКРАШЕНИЕ БЛЮД

Известно, что аппетит приходит
во время еды. Чтобы он действи-
тельно приходил, хозяйка, должна
уметь не только вкусно пригото-
вить пищу, особенно к приему гос-
тей, но и красиво оформить и по-
дать ее.

Каждое блюдо должно выгля-
деть привлекательно и аппетитно.
Здесь хозяйка должна проявить
свою фантазию и даже артистич-
ность. Но все же можно дать неко-
торые рекомендации. Так, шпроты,
нужно выложить на тарелочку, ук-
расить дольками лимона и веточка-
ми петрушки. Кильки пряного по-
сола следует, обязательно1 очистить
от внутренностей, головок, хвости-
ков и украсить кружками яиц, сва-
ренных вкрутую. Консервирован-
ную рыбу в томатном соусе или
в собственном соку следует вынуть
из банки, выложить на тарелочку,
разделив на небольшие кусочки,
и украсить ломтиками свежего.или
соленого огурца, ломтиками све-
жих помидоров.

Обычно все украшения закусок
служат и гарниром к ним. Поэтому,
при выборе таких продуктов нуж-
но позаботиться1 о том, чтобы они
по вкусовым качествам соответство-
вали украшаемым блюдам. Так, ку-
сочки яиц, которые подают со шпро-
тами, соленой семгой, кетой и т. д.,
не только придают рыбе приятный
вид, но и являются вкусной при-
правой. Кружочки крутого яйца
и маслины не только украшают са-
лат, но и улучшают его вкур. Тон-
кие кольца сырого лука обычно
применяют для украшения сельди,
так как лук соответствует ее вкусу.
Если же такими кольцами укра-
сить отварную рыбу, то это ухуд-
шит ее вкус и создаст непривлека-
тельный вид.

♦ Очень эффектно и необычно
в качестве украшения гарнира
или закуски смотрятся перепе-
линые яйца, очищенные от скор-
лупы не полностью, а на одну
треть с острого конца. Так как
они малы и скорлупа у них рябо-
го цвета, композиция, которую
они Составляют, напоминает пти-
чье гнездо.

Для украшения блюд и закусок
подходят свежие, маринованные
и соленые овощи, фрукты, ягоды из
даренья, цукаты. Можно удачно ис-
пользовать в качестве украшений
ломтики мяса, языка, колбасы, вет-
чины, а также рыбные продукты
(крабы, креветки).

г:: Хорошо украшает закуски утш-
версальный соус майонез, который
сочетается со многими продукта-
ми. Его выпускают иа специально-
го: шприца или бумажной трубоч-
ки; образуя на блюде причудливые
рисунки. Майонезу можно придать.
разный цвет, используя всякие

добавки. Так, если растереть его
с желтком, получится желтый отте-г
нок; если добавить красного столо-
вого вина или свекольного сока —
получится соответственно розовый
или красный цвет; при добавке то-
матной пасты майонез будет оран-
жевый; наконец, если ввести в соус
пюре шпината, получится зеленый
цвет.

Такая цветовая гамма позволит
сделать красивые и разнообразные
рисунки на холодных закусках,
салатах, паштетах и заливных. Ук-
рашенные блюда ставят в холо-
дильник до подачи на стол, чтобы
не расплывался рисунок. Но не за-
будьте, что даже при украшении
блюд надо знать меру.

• Важно правильно нарезать про-
дукты перед их украшением. Это
не всегда просто. Так, птицу нуж-
но разрезать на одинаковые ак-
куратные кусочки и в нужном
количестве. Колбасу нарезают
тонкими ломтикаМи наискосок.
Копчености также нарезают тон-
кими ломтиками, а. ветчину —
более толстыми. Сыр следует на-
резать специальным ножом не-
посредственно передподачей
на стол. Хлеб нарезается тонки-
ми ломтиками и не кладется гор-
кой на одну хлебницу.

Необходимо на стол поставить
дне тарелки с хлебом в разных мес-
тах, чтобы можно было его брать,
не тянувшись со своего места. Ес-
ли есть несколько сортов хлеба, то
на одну тарелку кладут по несколь-
ку, ломтиков каждого сорта.
Масло подают на стол в маслен-
ке или на маленькой тарелочке ак-
куратным куском или фигурными
кусочками, сформованными специ-
альным ножом.

Соленые огурцы можно подать
в салатнике вместе с квашеной ка-
пустой* Сначала укладывают капу-
сту,; й сверху продольными ломти-
ками огурцы. Это одновременно
является и украшением блюда.

Однако важно, чтобы украшения
не подавляли самого блюда. Так,
овощную икру можно украсить
дольками свежих помидоров или
кольцами сладкого перца; паштет
из печени — измельченным яйцом
или кружочками крутого яйца; пас-
ты из рыбных консервов — долька-
ми яичного белка, «цветочками» из
сливочного масла, майонеза; фар-
шированные яйца заливают майо-
незом и украшают сладким перцем,
кусочками свеклы или маслинами,
Все эти украшения хорошо сочета-
ются с веточками свежей зелени.

ИСКУССТВО СЕРВИРОВКИ

Сервировка — разумное, удобное
и аккуратное расположение на сто-
ле всех предметов и вместе с тем
правильная и последовательная
подача блюд всегда должна быть
в вашем доме естественной потреб-
ностью. Даже самый будничный
завтрак,' обед или ужин, если стол
накрыт аккуратно, дисциплинирует
всех членов семьи, прививает хоро-
ший вкус детям и воспитывает.
Главный принцип, которым следует

руководствоваться при сервировки
стола, это соответствие предметов
сервировки характеру застолья, для
чего используются разнообразная
столовая посуда, столовые приборы
и бокалы.

ПРЕДМЕТЫ СЕРВИРОВКИ

Посуда

Сегодня существует огромный вы-
бор посуды различной формы и рас-
цветки. От неброской однотонной
до причудливо отливающей разны-
ми цветами. Как для повседневно-
го обихода, так и для приема гостей
каждая хозяйка должна иметь набор
необходимой посуды. Это может
быть столовый и чайный ссрнизы
либо отдельно приобретенные пред-
меты. Сервиз — набор посуды одного
рисунка й стиля. Полный столовый
сервиз включает от 25 до 40 наиме-
нований, но не обязательно иметь их
все. Выгодно приобрести два серви-
за: один на каждый день, который
лет через десять вы сможете заме-
нить новым; для избранных же по-
водов — дорогой, Также надо 'иметь
столовый и чайный сервиз на 6 или
12человёк.

Стоит приобрести для возможной
замены дополнительные предметы ~
прежде всего тарелки и чашки;

 Следует помнить, что хорошо
смотрится именно однотипная по-
суда — одного цвета, рисунка, стиля.

Отступая от общепринятых норм,
можно подобрать керамические
или стеклянные предметы, кото-
рые по цвету и дизайну сочета-


лись бы со скатертью или пред-
метами столового дизайна.

Керамическая, или глиняная, сто-
ловая посуда прекрасно подходит
для сервировки, «дачного»- или чай-
но-кофейного стола. Даже стол для
торжественного обеда можно серви-
ровать керамической посудой, по-
крытой однотонной глазурью. К ке-
рамике относится не только простая
обожженная глина, но и терракота,
майолика, фаянс, фарфор.

, Посуда из стедла и хрусталя так-
же . отличается разнообразием сти-
лей и форм, особый декоративный
эффект которой придают гравиров-
ка (неглубокий матовый рисунок),
огранка (широкая полированная
грань), резьба (глубокие борозды,
чаще всего треугольного профиля
и причудливого ' переплетения),
а также окраска при помощи доба-
вок красителей в стеклянную массу.

Значительно реже, но все-таки
используется и металлическая по-
суда, чаще всего мельхиоровые
предметы (вазы, креманки, соусни-
ки,блюда и пр.).

Наряду с приведенными ниже
дополнениями к основному набору
мы можем напомнить также о су-
ществовании всевозможных осо-
бых мисочек для гарнира и рагу,
блюд для рыбы и икры, масленок,
подставок, в том .числе и для яиц,
чашечек для желе, судков для спе-
ций, салфетниц, ведерка для коло-
того льда и многих других плодов
человеческой: изобретательности
для подачи специальных блюд. Та-
кая вспомогательная посуда иногда

входит в состав больших сервизов.
Однако эти предметы всегда можно
приобрести отдельно. Оригиналь-
но выполненные, они станут укра-
шением не только праздничного
стола, но и будничной сервировки.

Помните — мыть столовую пр-,
суду следует сразу, же после еды,,
не давая остаткам пищи присохнуть.
Всю столовую посуду освобождают
от остатков и промывают горячей
водой. Если на посуде остался жир,
ее моют просто с мылом или спе-
циальным моющим средством, а за-
тем тщательно ополаскивают горя-
чей водой. Так же моют и чайную
посуду. Вымытую столовую посуду
не рекомендуется вытирать поло-
тенцем, лучше сразу поместить ее
в сушилку. Поддон, в который сте-
кает вода, следует мыть ежедневно,

Основной набор посуды

Чайник. Раньше для кипятка
ставили красивый расписной само-
вар на жестяном подносе. Ну а се-
годня все значительно упростилось
и на стол перед чаепитием выносят
керамический чайник с кипятком.

Сахарница. Наполнять сахарни-
цу можно как сахарным песком, так
и кубиками рафинада, главное. —
положить нужные приборы: для. са-
харного песка — ложку, для колото-
го сахара или рафинада — щипчики.
Если застолье рассчитано на много,
гостей, то сахарницы ставят в двух;
трех местах, большого стола.

Молочник: Во время завтрака
молочник используется для взби-
тых .сливок ИЛИ сливок для кофр.
Также можно поставить его на стол
для горячего или холодного моло-
ка, какао, горячего шоколада и го-
голь-моголя.

Чашка с блюдцем. Какой бы
горячий напиток вы ни пили за
столом (чай, какао, кофе, горячий
шоколад), вам всегда потребуется
чашка с блюдцем. Хотя каждая
чашка для подобного напитка име-
ет свою определенную форму «.раз-
мер, но в основе своей они все оди-
наково взаимозаменяемы, поэтому,
если у вас нет чашки для горячего
шоколада, ее легко можно заменить
простой чайной чашкой.

Поднос для пирожных. Очень
удобен для транспортировки пи-
рожных из кухни к столу. Каждый
гость сам возьмет понравившееся
ему пирожное специальными щип-
цами. Как правило, такой поднос
сделан из нержавеющего металла.

Блюдо для пирожных. Предста-
вляет собой тот же поднос, только
не жестяной, а керамический или
хрустальный. Блюдо для пирож-
ных имеет круглую форму, потому
выглядит более эффектно и дорого,
чем поднос для пирожных:

Блюдо для торта. Такое блю-
до используется для специально
оформленных тортов, которые, пе-
ред тем как разрезать, показывают
гостям во всем их великолепии со
всех сторон.

Блюда для мяса, Блюда для мя-
са имеют овальную форму, поэтому
их легко узнать среди других блюд.
Предназначены они как для жарко-
го, так и для отдельных кусков мя-
са или же для нарезки рыбы, ветчи-
ны и т. д.

Столовая тарелка. Для серви-
ровки основных горячих блюд (вто-

Чайник Сахарница Молочник Чашка с блюдцем Поднос для пирожных

Блюдо для пирожных - Блюдо для торта -	Блюда для мяса

Основной набор посуды
рого) используется большая столо-
вая тарелка диаметром 240 мм. Так-
же её можно' использовать и как
подставочную тарелку, на которую
ставятся все остальные.

Тарелка для супа (глубокая).
Суповая тарелка диаметром 240 мм
служит для подачи горячих и хо-
лодных заправочных супов (щей,
борща, окрошки и т. д.): Подают
эту тарелку с подставочной тарел-
кой, которой может служить столо-
вая или закусочная.

Чаша для супа. Прозрачные су-
пы — бульоны, а также супы-пюре
подаются в специальной чаше вме-
стительностью 250-300 мл, имеющей
одну или две ручки по бокам. Ста-
вится она непременно на блюдце.

+ Бульон, поданный в специальной
чаше, начинают есть ложкой,
слегка придерживая левой рукой
ручку чаши. Если бульон доста-
точно остыл, можно поднять ча-
шу за ручку и пить бульон непо-
средственно из нее.

Закусочная тарелка. Закусоч-
ная тарелка диаметром 200 мм ис-
пользуется для холодных и горя-
чих закусок и салатов. Также может
использоваться для десертов, на-
пример свежих и консервирован-
ных пудингов, сыра и фруктов, в ка-
честве лееертгнш тарелки. Л при
подаче супа ставится как нижняя
подставная тарелка.

/ Какие персональные тарелки ста-
вить на стол, зависит от меню. На-
... пример, для завтрака, когда коли-
чество блюд невелико, обычно.

ставят только закусочную тарел-
ку. Для обеда и ужина сервировка
сложнее; две-три мелкие тарел*
ки, поставленные одна в. другую
а порядке уменьшения диаметра,
плюс глубокая тарелка, которая
подается после того, как будут
съедены закуски.

Тарелка для хлеба (пирожко-
вая тарелка). Тарелка для хлеба
(иногда ее называют пирожковой
тарелкой) — непременный атрибут
сервировки любого стола. Диамет-
ром она 175 мм, используется для
подачи хлеба, булочек, тостов. Ста-
вится она слева от пирамиды ос-
новных тарелок, на расстоянии 5-
15 см. Часто па эту таролку кладут
персональный десертный нож или
нож л.тя масла.

+ Хлеб, положенный на пирожко-
вую тарелку, едят маленькими .
кусочками, отламывая их левой
рукой, а пирожки, которые пода-
ют к бульону, не ломают.

Чаша для компота. Напоми-
нает такая чаша обыкновенную
пиалу, только чуть пониже, ручек ;
она не имеет, поэтому ее просто ;
обхватывают пальцами и пьют :
компот, для которого она и пред- .
назначена.

Миски для овощей Если па' стол
подаются свежие пенарезанные
овощи (огурцы, помидоры), то на-
ходиться они должны в мисках для ।
овощей, в которые кладутся специ-
альные глубокие ложки для ово-
щей, чтобы гостям удобно было 
брать овощи.
, Салатник, Салатники бывают
квадратной и круглой формы, так-
же порционные или общие, Если
салатник общий, то необходимо по-
ложить в него специальные ложки
для раскладывания салата в персо-
нальные тарелки.

Соусница. Используется соус-
ница ДЛЯ ХОЛОДИ],IX и горячих соу-
сов и сметаны. Благодаря специ-
альному носику соусницы гость
может легко налить себе в тарелку
нужное ему количество соуса.

Супница. Представляет собой
обтекаемой формы небольшую ка-
стрюлю с крышкой, Подают супни-
цу. на стол перед разливом супов
по суиопым тарелкам.

Дополнения

к основному набору посуды
Заварочный чайник. Предназна-
чен исключительно для заварива-
ния чая (т. е. заливания рухого чая
кипятком и настаивания).

Этот чайник непременно должен
быть только фарфоровым или фа-
янсовым, но никак не металличе-
ским, иначе чай потеряет свой
вкус.

При разливании чая по чаш-
кам, в случае если, в чайнике нет
специальных отверстий для от-
фильтровывания чаинок, необхо-
димо воспользоваться ситечком,
которое подвешивается к носику
чайника.
Чайная чашка с блюдцем. Это
чашка довольно больших размеров
(вместительность 200—250 мл)
и с большой поверхностью охлаж-
дения, Предназначена такая чашка
исключительно для чая,

/Иногда внутри чашек остаются
следы от чая или кофе, которые
плохо отмываются обычными
моющими средствами. Снять та-
кой налет можно, протерев чаш-
ку ваткой, смоченной столовым
уксусом или крепким раствором
поваренной соли,

Кофейник. В отличие от чайни-
ка, кофейник имеет более вытяну-
тую форму корпуса. Заваренный
ароматный кофе наливается н ко-
фейник и подастся' к столу гостям.

Применяется кофейник исключи-
тельно для кофе.

Кофейная чашка с блюдцем.
Кофейная чашка имеет очень ма-
ленький размер, вместительность ее
менее 100 мл. Используется кофей-
ная чашка не только для кофе,
но и для других напитков к завтра-
ку, например взбитых сливок, какао.

Подсвечник: Непременным ат-
рибутом для горящих свечей явля-
ются подсвечники. Они могут быть
выполнены' йз самых разных мате-'
риалов: металла, стекла, фарфора,
керамики. Подсвечник должен со-
четаться с посудой, и если посуда
на столе керамическая, то и под-
свечник должен быть керамиче-
ским, Размеры и высота подсвеч-
ника могут быть самыми разными,
ио есть одно правило; принято
в высокие подсвечники ставить
низкие свечи, а в низкие подсвеч-
ники—высокие свечи.

Блюдо для сыра. Тонко наре-
занные кусочки сыра располагают-
ся на блюде в круговом порядке.
А взяв1 это блюдо сверху за кольцо,
гость может .легко поднести его
к себе или развернуть другой сто-
роной, где будет лежать другого
сорта сыр. .

Тарелка-поднос. Размер такой
тарелки большой — от 30 до 33 см
в диаметре. Бывает она фарфоро-
вая, оцинкованная, латунная, сере-
бряная или стеклянная. Такая
большая тарелка может использо-
ваться в качестве декоративного
украшения стола или быть основ-
ной тарелкой, на которую ставятся
другие, более мелкие, или же слу-
жить подносом для нарезки, бутер-
бродов, канапе и т. д.

Блюдо для фондю, Использует-
ся, как правило; для блюдапод на-
званием фондю (состоящего из сы-
ра, вина и белого хлеба) или же для
гарниров и. салатов, которые рас-
кладываются на этой тарелке по
разным ячейкам. Удобна такая та-
релка для фуршетов, а также на
пикнике и в походе,

 Этажерка. Другое название —
пирамида для фруктов. Это приспо-
собление, состоящее из нескольких
ярусов, очень удобно для расклады-
вания не только фруктов (по яру-
сам: фрукты большего размера вни-
зу, меныпего вверху, причем яблоки
кладут хвостиком вниз, а груши
хвостиком вверх), но и пирожных.

Подставка со свечой для ко-
фейника или чайника. Такая под-
ставка со свечой в центре не только
красиво выглядит, по и не позволя-
ет остыть кофе или чаю в чайнике,
который ставится поверх пламени.

Дополнения к основному набору посуды (продолжение)
Бокалы

Бокал — это сосуд емкостью 125—
150 мл» удлиненной, цилиндриче-
ской, грушевидной .формы или в ви-
де вазочки для игристых вин, всегда
С НИЗКОЙ и широкой ножкой.

♦ Форма и размер ножки бокала —
не случайны. Бокалы с высокой,
прямой ножкой предназначены
для напиткой, которые пьют теп-
лыми. Для охлажденных' напит-
ков предназначены бокалы с уко-
роченной ножкой. Иногда ножка
имеет булавообразную форму
с утолщением — для того, чтобы
тепло пальцев не передавалось
бокалу и напиток не нагревался.

Приобретая бокалы, помните:
каждому напитку — свой сосуд.
Так, красное вино доставит вам
большее наслаждение, если будет
подано в бокале слегка выпуклой
формы, поскольку большая пло-
щадь соприкосновения напитка
с воздухом способствует более тон-
кому и полному раскрытию его бу-
. кета, Для белого вина используют
бокалы с чашей небольшого объе-
ма. Благодаря частому подливанию
вино в таком бокале всегда будет
прохладным’ и свежим. Для шам-
панского предпочтительнее бокалы
высокие;:в них напиток хорошо нс-:
нится и не так быстро выдыхается.
В чашах же для шампанского, напро-
тив, газированность напитка быстро
улетучивается. Рюмки для коньяка
или крепленого вина задуманы гак
же, как и бцкалы Для красного вина;
большая выпуклость сосуда способ-

ствует более полному раскрытию бу-,
кета и аромата напитка.

Ассортимент бокалов может быть
обширным. Но лучше всего обзавес-
тись двумя комплектами: для буд-
ничного использования и для тор-
жественных случае в либо купить
один (основной) набор, который да-
лее будет пополняться. При. покупке
следует обратить внимание на то,
чтобы бокалы по стилю соответство-
вали вашей посуде и другим атрибу-
там сервировки стола и чтобы их
можно было подкупать в течение
возможно брльщего времени. Вы
можете разнообразить свои запасы
различными специальными бокала-
ми: к примеру, рюмками для рома,
кубками, фужерами для розового
вина или же пивными кружками
и стаканами. На стат винно-водоч-
ные изделия, за исключением кол-
лекционных марочных вин и конья-
ков, подазот в графинах, а напитки —
в кувшинах,

Все бокалы можно мыть в моеч-
ной машине, кроме бокалов из хру-
сталя и расписанных золотом: их
следует мыть вручную в чуть теплой
воде. После того как стеклянные из-
делия вымыты, их необходимо выте-,
реть и отполировать мягким поло-
тенцем без ворса, так как капли воды
при высыхании оставляют некраси-
. инк', сислы ,садда|бщнС 1И1сч;гг..'1С1 ще -
плохо вымытой посуды. При этом
надо быть очень осторожными при
обращении с мокрым стеклом. Ле-
вой рукой через льняное полотенце
бокал берут у основания ножки или
за ножку, а правой рукой вводят
ткань внутрь бокала и, вращая его,
полируют стекло, просматривая на
свет, до блеска, Ставить бокалы надо
аккуратно, так, чтобы их ножки и ос-
нования находились в устойчивом
положении.

Храниться стеклянная посуда
должна в шкафу для посуды, чтобы
не пылилась.

•< Хрустальную и тонкую стеклян-
ную посуду не следует мыть горя-
чей водой — от этого она тускне-
ет. Хрусталь и стекло будут ярче
блестеть, если мыть их в теплой
воде, а ополаскивать — в холод-
ной, Чтобы не повредить посуду,
на дно мойки или тазика, в ко-
тором моете стеклянную или
хрустальную посуду, положите
мягкую чистую ткань, а лучше ку-
сок тонкого поролона.

Основной набор бокалов

Бокал для красного сухого вина.
Для красных сухих вин, имевших
богатый, насыщенныйИвет, необхо-

дим широкий и высокий бокал с кра-
ями, немного загнутыми вовнутрь,
и высокой ножкой. Такой бокал дол-
жен быть чуть «пузатыми — так в ви-
но попадает больше кислорода и оно
открывает свой неповторимый бу-
кет. Стекло должно быть прочным,
чтобы вино могло проявить все свои
ароматические качества. Чтобы не
потерять вкусовой букет, вино нали-
вают в бокал на две трети, одну треть
будет занимать воздух.

Бокал для белого сухого вина.
Бокал для белого сухого вина не-
сколько уже и ниже, чем для крас-
ного, с чуть расходящимися кверху
краями (открытый). Чаща бока-
ла имеет меньший объем, так как
белые вина пьют охлажденными.
Легкое покачивание бокала в паль-
цах способствует охлаждению на-
питка. Вопреки правилам, бокал
для белого вина может быть сделан
из цветного стекла зеленоватого
или желтоватого оттенка, В таком
бокале вино «играете.

Чаша ,
для
шампанского

Бокал Бокал Бокал
для красного для белого для розового
сухого вина сухого вина вина

Бокал	Бокал

для-	для

' зю д вейна шампанского
Бокал для разового вина .Такой
бокал имеет небольшой объем и вы-
сокую ножку, потому что обычно
розовые вина пьются охлажденны-
ми. Форма бокала развернутая, как
для игристых вин. В такие бокалы
можно наливать не только вино,
но и херес, портвейн, ягодные на-
стойки и другие сладкие вина, 

♦	Выдержанное красное вино по-
лагается открывать за несколь-
ко часов до подачи на стол,
чтобы дать ему возможность на-
брать воздуха,

♦	Если вино очень старое, его нуж-
но декантировать, то есть мед-
ленно и осторожно перелить в гра-
фин, оставив осадок в бутылке.
Если в вино попали остатки проб-
ки, процедите его через мелкое
ситечко.

♦	Чем старше вино, тем более ши-
роким должен быть бокал, в кото-
: рый наливают вино.

Бокал для зюдвейна. Широкий,
чуть сходящий.к горлышку бокал
предназначен для зюдвейна — су-
хого красного вина из южных про-
винций Германии.

Бокал для шампанского. У та-
кого бокала горлышко расширено.
Напиток играет и ценится, не ста-
новясь пресным.

'	Чаша для шампанского . Пру те

название этой чаши — креманка.
Представляет опа собой неглубо-
кую, широкую, плоскую чашу, уста-
новленную на относительно тол-

. стой ножке. Такая форма чаши,
по мнению знатоков, быстро раз-
мягчает угольную кислоту и спо-

собствует распространению арома-
та. Также допустимо сервировать
в креманку фруктовые салаты и де?
серты — это не противоречит даже
самым строгим требованиям этике-
та. Поставив бокалы такой формы
один на другой, можно легко сде-
лать великолепную «пирамиду».
Наполняют эту пирамиду «каска-
дом» шампанского, налипая его
только а верхний бокал.

Бокал-тюльпан для пива. Вне-,
щает в себя 300-400 мл. Имеет вид
классического фужера — средней
высоты ножка и высокий, ровный
бокал-стакан, поэтому выглядит он
очень изысканно. Предназначен
бокал-тюльпан для бутылочного
пива, реже для разливного. А на-
полнять его надо только на две тре-
ти объема, чтобы осталось место
для поднявшейся лены.

Стакан для пива. Пивной стж
кан отл ичается от стаканов для без-
алкогольных или тягучих цацитков
формой' пивной стакан не имеет
одинаковый диаметр но всей высо-
те, а напоминает бочонок своими,
пузатыми стенками и сужающимся
горлышком, с которого особенно
удобно сдувать пену.

Чаша для крюшона. Крюшо-
ны — холодные панитки, готовят их
в хрустальных вазах (крюшонпй-
цах) пли кувшинах, а перед подачей
к столу разливают по высоким объ- 
емным чашам, напоминающим про-
стые чашки для чая, с ручкой, кото- 
рая может иметь разнообразную
геометрическую форму. Предназна-
чена такая чаша только для крюшо- 
на и кргршрновых напитков.
Шале для коктейля. Прямой,
широкий, почти плоский бокал на
ножке называется шале. Такой бо-
кал предназначен для всех видов
слоистых коктейлей и физов. А для
коктейлей с кусочками фруктов
предназначен конусообразный рас-
ширяющийся кверху бокал с тол-
стым дном.

. Бокал для воды, Самый высо-
кий ц большой бокал из тех, что
ставят на стол, — бокал для воды
и прохладительных напитков. Та-
кой бокал на высокой ножке, он
имеет прямую форму и объем око-
ло 200 мл. Наполняется либо напо-
ловину, либо полностью. Подавать
бокал с водой желательно на стол
к завтраку или обеду. В отличие от
других бокалов, бокал для воды не
убирается на протяжении всего за-
столья, а только доливается.

Стакан для тягучих напитков.
Тягучими называются те напитки,
которые принято пить через тру-
бочку (соки, молочные коктейли).
Подаются они в высоких стаканах

с утяжеленным дном, что не только
повышает их прочность и устойчи-
вость, но и сохраняет напиток про-
хладным довольно долгое время.

Бокал для крепленых и фрукто-
вых вин. Для крепких вин с боль-
шим количеством спирта и для вин,
изготовленных из косточковых пло-
дов (вишневое, абрикосовое, сливо-
вое), су шествует специальный бокал
с удлиненным сужающимся гор-
лышком. Такой бокал наполняют
гге больше чем наполовину, находя-
щийся в нем спирт придает вину ти-
пичный вкус данного фрукта, а бла-
годаря скругленной форме бокал
стойко удерживает мяпшй аромат.

Бокал для ликера. Ликерные бо-
калы, помимо малого размера, отли-
чаются весьма изысканными фор-
мами. Но самый распространенный
и привычный вариант — конусооб-
разные чаши на высокой ножке.

Рюмка для шерри. Небольшой,
сужающийся кверху, как бутон, бо-
кал применяется исключительно
для шерри.
Коньячный бокал -«сниффер»-.
Для коньяков подают особый бокал
«сниффера, тюльпановидной фор-
мы, удлиненный и чуть раширен-
иый кверху, да довольно низкой
ножке. Вмешает в себя такой бокал
до 125 мл, но наполняют его только
на - ’/д всего объема. Берут бокал
не'за ножку, а под округлый низ вы-
пуклой [парообразной чаши — теп-
ло ладони согревает напиток, кото-
рый начинает источать строгий,
пьянягпий аромат. Пьют коньяк не-
охлажденным, смакуя, маленькими
глотками. Причем валивать можно
В такой бокал не только коньяк,
ио и арманьяк, кальвадос и некото-
рые благородные ликеры.

Водочная рюмка. Класс п ческой
емкостью для водки считается рюм-
ка. Она вмещает' в себя до 50 мл
и заполняется па четверть- Бывает
она с расширяющейся или сужаю-
щейся кверху чашей. Но идеальной
емкостью'для традиционного рус-
ского напитка является стопка. Это
небольшой, прямого сечения ста-

канчик без ножки. Стопка более ус-
тойчива на столе, нежели рюмка.
В стопки и водочные рюмки нали-
ваются также другие высокоградус-
гтые напитки — настойки, ликеры,
биттеры.

Приборы

Столовые приборы изготавливают
из различных материалов: из хро-
мированной стали (нержавейки),
из хромоникелевой стали, из бла-
городных видов стали с добавка-
ми серебра, из се.ребра, из серебра
с добавлением золота, из золота. 
Для торжественных обедов стол
сервируют приборами из серебра
и золота, а также посеребренными
и позолоченными. Эти приборы,
как правило, имеют филигранно ис-
полненные гравюрные украшения
и штампы с указанием пробы (т. е.
количества драгоценного метала).
Приборы из мельхиора можно ис-
пользовать как для торжественных
случаев, так и в повседневной жиз-
ни. Столовые приборы могут быть

Бокал
для крепленых
и фруктовых вин

Бокал
для ликера

Рюмка
для игерри 

Коньячный
бокал
«сниффер»

Водочная
] ломка
(стопка)

Дополнительный набор бокалов
цельными (т. е, выполненными Толь-
ко из метала) .или иметь неметалли-
ческую ручку, сделанную из разных
материалов; синтетических, из дере-
ва, кости, фарфора, перламутра.

Ассортимент столовых прибо-
ров необычайно разнообразен —
порядка 30-40 наименований. Ра-
зумеется, даже самая хорошая хо-
зяйка не обязана иметь весь этот
набор у себя дома. Тем не менее
существует некий необходимый
для торжественного стола мини-
мум. Это основные столовые при-
боры и дополнительные. Приобре-
тая столовые приборы, непременно
обратите внимание на то, чтобы
опи но стилю соответствовали по-
суде. Вы можете купить либо дна
комплекта, либо один основной,
который в дальнейшем расширите.
Для такого расширения границ
почти пр существует, поскольку ед-
ва ли не для .каждого блюДа найдет-
ся и свой особый прибор; видка для
устриц, щипцы для омаров, лопат-
ка для икры и т. д.

Особенно важен правильный уход
за столовыми приборами. Ни в ко-
ем случае нельзя допускать, чтобы
на них остались засохшие частички
еды — даже изделие из высококаче-
ственной стали может при этом по-
тускнеть. Тщательно мойте прибо-
ры сразу же после еды и насухо их
вытирайте. 1

^Столовые приборы, которыми
; сервируют стол, должны быть на-.
г чищены до блеска. Даже если
; они хранились чистыми, лучше
т еще раз-промыть их и вытереть

насухо, обновив блеск. <

Приборы, изготовленные из двух
различных материалов, к примеру
имеющие.ручки,из дерева, фарфора
или другой керамики, следует мыть
в чуть теплой воде, иначе металл
расширится и ручка тресцет. Кро-
ме того, приборы с деревянными
ручками нельзя надолго оставлять
в воде, поскольку дерево может
впитать в себя воду, размякнуть

 и начать крошиться.

Нельзя мыть одновременно в од-
ной воде приборы из высококаче-
ственной стали и серебра:, более
крепкая сталь неминуемо поцара-
пает серебро.

Нельзя погружать в моечную
машину приборы из высококачест-
венной стали одновременно с дру-
гими предметами из металла (алю-
мпннй, серебро и т. д.), поскольку
они могут быть повреждены в ре-
зультате химических реакций.

Ножи не рекомендуется мыть го-
рячей водой, от этого они тупятся.

Основные столовые приборы
Большой столовый прибор. Это
основа любой приборной сервиров-
ки. В него входят столовая суповая .
ложка, столовая вилка для мяса
и столовый нож для мяса. Исполь-
зуют большой столовый прибор
для горячих первых и вторых блюд,
подаваемых в суповых тарелках-
и больших тарелках для горячих^
закусок.

+ Едим ножом и вилкой.

При еде нож держат в правой,
а вилку — в левой.руке. При-
боры держат за кончик ручки,
а не посередине.
+ Столовым ножом режут жаре-
ное, и отварное мясо, держа
нож в правой руке. Вилкой в ле-
вой руке придерживают весь
кусок. Не следует нарезать на
кусочки сразу весь кусок: он
быстро остынет.

+ Ветчину едят ножом и вилкой,
а не кладут ее на кусок хлеба.

Средний прибор (для закусок).
Этот прибор тоже состоит из лож-
ки, вилки и ножа. По размерам
прибор для закусок несколько
меньше основного столового при-
бора, но заметить это нелегко. Гос-
тя не должны заботить эти раз-
личия — он без труда отличит
Приборы по порядку, в котором
они выложены рядом с тарелкой.
По количеству и порядку располо-
жения приборов гость может при-
близительно определить меню, ко-
торое ожидает его на обеде, — что
за чем будет следовать. Сервирует-

ся средний прибор для закусок
всех видов и холодных блюд, а так-
же для некоторых горячих — жаре-
ной ветчины, блинов и т. д,

+ Едим столовой ложной.

Едят столовой ложкой исклю-
чительно первые блюда. Наби-
рая суп, не заполняйте ложку
доверху, так как жидкость мо-
жет расплескаться на скатерть
или одежду. ,

+ Фрикадельки, овощи, рубленое
мясо измельчают в супе ложкой,
но не ножом. 

+ Желая съесть суп до конца, та-
релку наклоните от себя.

+ Ложку при еде следует подносить
ко рту чуть наискось.

+ Блюда, запеченные в горшочках,
перекладывают столовой ложкой
на мелкие тарелки.

Малый прибор (для десерта).
Прибор представляет собой умень-
шенную копию столового и заку-

Основные столовые приборы
сочного, ио предназначен он для
употребления сладких блюд: мусса,
пудинга, мороженого, кремов, сы-
ров. В него входят: десертный нож,
который можно использовать как
нож для масла при сервировке зав-
траков или как нож для икры, если
под рукой нет специального ножа.
Десертная ложка и десертная вил-
ка используются для сладкрго/вы-
печных изделий и мягкого рагу.

+ Едим десертным прибором.

При помощи десертного прибора
едят холодные закуски.

+ Если поданное блюдо не нужно
резать (паштеты, суфле, яйца,
сваренные вкрутую, и т. д.), то до-
статочно десертной вилки.

+ Горячие блюда (омлет, блины, за-
пеканки и др.) едят десертной
вилкой, жидкие и рассыпчатые
каши — десертной ложкой. .

+ Твердые сорта сыра режут ножом
и едят десертной вилкой, мягкие
сыры намазывают десертным но-
жом на хлеб с маслом.

+• Бульон, налитый в бульонные
чашки, рекомендуется есть де-
сертной ложкой.

+ Арбуз и дыню едят при помощи
; десертного ножа и вилки: ломтик
придерживают вилкой, отрезают
ножом всю кожицу и отодвигают
ее на край тарелки, затем мя-

: коть нарезают на: маленькие ку-
сочки и удаляют семечки.

Специальный фруктовый при-
бор. Очень похож на десертный, 
но размером поменьше. Подают
фруктовый прибор к фруктам: вил-
ку и нож к свежим фруктам, вилку —

к фруктовым салатам. Фруктовый
нож имеет заостренный конец,
а вилка — три зубца. Фруктовые
приборы используют для серви-
ровки, если к столу подают яблоки,
груши, ананасы, апельсины, а так-
же арбузы, дыни. Например, ябло-
ки и груши удерживают левой
рукой, очищают ножом от кожицы,
делят на четвертушки, вырезают
сердцевину и небольшими кусоч-
ками кладут в рот. К консервиро-
ванным фруктам и фруктовым са-
латам достаточно одной вилки, :

Прибор для горячено гарнира.
Включает в себя две небольшие
круглые ложки, чуть больше чай-
ной по размеру. Одна ложка снаб-
жена четырьмя зубцами и похожа
па пилку, а другая представляет со-
бой почти круглую ложку.

+ Едим исключительно вилкой.

Некоторые блюда (омлет, яични-
цу) едят только вилкой. Ее держат
в правой руке и помогают при
еде кусочком хлеба, который дер-
жат в левой руке.

+ Пудинги, запеканки, закуски из,
овощей также едят вилкой. Нож
не подают и для спагетти. Их на-
кручивают на вилку и кладут
в рот.

+ Яйца едят закусочной вилкой, ко-
торую держат в правой руке.;

+ Бефстроганов удобно есть вил-
кой с широким основанием и уко-
роченными рожками.

Ложка для овощей. Если на сто-
ле есть овощи, то должна, присут-
ствовать й большая ложка для
овощей, которая превосходит по
размерам столовую суповую ложку
из основного набора и напоминает
средних размеров черпачок.

Вилки для мяса. Если мясное
блюдо подается на стол на боль-
шом овальном блюде, к нему пола-
гаются нож и двузубые вилки —
большая и поменьше, служащие
для разделки волокон мяса, а рас-
кладывается мясо по тарелкам при
помощи плоской лопаточки с ды-
рочками для слива сока.

Черпак для супа. Другими сло-
, вами ~~ половник. Он немного вы-
тянут в ширину, поэтому имеет
овальную форму Используется по-
ловник для разлива супов по супо-
вым тарелкам, чашкам для бульона
или чашкам для консоме.

Прибор для салата. Когда на
стол подается салат, то прямо в са-
латнице находятся две специаль-
ные салатные ложки, одна из кото-

рых имеет несколько прорезей,
в них стекают излишки масла, ли-
монного сока или уксуса. Такими,
ложками удобно не только накла-
дывать салат в тарелку, но и смеши*,
вать компоненты салата в большой
миске. Иногда подают щипцы для
салата — те же салатные ложки,
но соединенные между собой.упрут
гой перемычкой.

Ложка для соуса. Уместна в тех
случаях, когда соус не подается от-
дельно в соуснике, а является ком-,
понептом блюда (например, мяс-
ной сок от жаркого, рыбные блюда
с большим количеством соуса).
Ложка для соуса очень напоминает
черпак для супа — она так же вытя-
нута в ширину, по только меньшего
размера. Ложка для соуса убережет
накрахмаленную скатер ть от пятен,
которые могут испортить гармо-
нию хорошего обеда.

Ложка Черпак для супа
для овощей

Специальный Прибор	Вилки	Прибор	Ложка,

фруктовый для гарнира . для мяса	для салата	для

прибор	сметаны

Основные столовые приборы (продолжение)
Ложка для сметаны. Во время
подачи первого блюда на столе мо-
жет появиться среднего размера
глубокая ложка, очень похожая на
русскую деревянную ложку, — опа
сопутствует таким супам и блю-
дам, в которые традиционно кла-
дут сметану.

Чайная ложка. Подается к чаю
вместе с щипцами или ложечкой
для сахара, ножом И ложечкой для
лимона. Торт и мягкие пирожные
едят чайной ложкой.

Ложка для сахара. Имеет фор-
му совочка: плоская с фигурным
краем, предназначена для сахарно-
го песка. Если в сахарнице нахо-
дится рафинированный или коло-
тый сахар, то па стол лучше
положить специальные щипчики
для удобного извлечения кусочков
сахара из сахарницы.

Лопатка и нож для торта.
Торт разрезается специальным
круглым неострым ножом с широ-
ким лезвием. Этот нож напоминает
секиру: лезвие расширяется и за-
кругляется к кончику, а на верхнем
крае находятся тупые зубцы. С об-
щего блюда на свою тарелку кусо-
чек торта или пирожное кладут спе-
циальной кондитерской лопаткой.

Вилка для выпечки. Около каж-
дого прибора для сладкого должна
лежать особая вилка с тремя зубца-
ми, предназначенная для выпечки,
пирожных и тортов.

Ложечка для кофе. Использу-
ется для сервировки завтраков,
при подаче кофе, чая, какао и горя-
чего шоколада, если они подаются
в специальных чашках. Кладется
кофейная ложечка и для мармелада
или меда, а также при подаче неко-

Основные столовые приборы (продолжение)
торых видов десерта, например
крема. Для коктейлей, эта ложка
кладется вместе с десертной ви.ч-
ькой и вилкой для пирожных.

Кольцо для салфетки. Такие
кольца всегда являются украшени-
ем стола. и предметом внимания
гостей. Этим маленьким аксессуа-
рам отводится весьма значитель-
ная роль; они должны создавать
стиль сервировки и приводить к со-
гласию все ее элементы — посуду,
приборы и столовое белье.

Нож для масла. У масленки
или тарелки для хлеба (пирожко-
вой) всегда должен находиться
тупой круглый нож для масла, ко-
торый имеет две зазубрины во
верхнему краю.

Нож для сыра. Очень несхож во
форме па нож дня масла, только
большего размера и имеет заост-

ренный КОЦЧИ1< легко ВХОДЯЩИЙ
даже в самые твердые сорта сыра.

Что касается масла...

+ Масло берут из масленки ножом
для масла, если оно уложено боль-
шим куском. Ёсли масло наструга-
но в виде маленьких фигурок,
то их можно брать своим ножом
и класть на тарелку или на хлеб.

+ Не следует'намазывать маслом
весь кусок хлеба. Нужно отло-
мить кусочек и его намазать.

+ Хлеб, намазанный маслом, не ре-
жут ножом.

Ложка для компота. Ее можно
отнести к десертным приборам, хотя
ложка для компо та ничем не приме-
чательна, разве чуть глубже обычной
столовой ложки. Служит опа для то-
го, чтобы можно было без труда дос-
тавать фрукты из чаши с компотом.
Прибор для рыбы. К рыбе пода-
ют специальный широкий нож
с выемками на лезвии, которые
служат для удобства отделения фи-
ле от косточек. Рыбная вилка имеет
четыре зубчика и глубокий, расши-
ренный книзу разрез посередине —
в него очень удобно помещается
крупная рыбная косточка, и мясо
отделяется. Даже если гость нико-
гда прежде не пользовался рыбной
вилкой, он может легко отличить
ее по внешнему виду — зубчики ее
похожи на две вытянутые крабьи
клешни.

Специальный нож для сыра
(сырный нож-терка). Формой он
похож на лопатку, только у его ос-
нования находятся несколько за-
остренных прорезей. Сырный мо-
нолит нужно как бы скоблить,
чтобы ровные ломтики сыра вы-
ползали ил этих прорезей. Такой
нож позволяет резать сыр на тон-
кие, почти прозрачные пластинки.
✓"Некоторые сыры сложно наре-

зать тонкими ломтиками, так как
: они крошатся. Чтобы без труда
нарезать такие сыры — нагрейте
нож в горячей воде.

Вилка и щипцы для плюшек.
На блюде с плюшками всегда долж-
ны лежать специальные щипцы ли-
бо вилка с двумя зубцами, для того
чтобы гос:ь без труда Мог наколоть
плюшку, положить в свою тарелку,
а вилку вернуть обратно на блюдо.

Что касается сладкого...

+ Торты, пирожные и другие кон-
дитерские изделия едят вилоч-

кой для пирожных, держа ее
в правой руке.

+ Для пудингов, кремов и желе по-
дают кофейные ложечки.

+ Пирожки, булочки с начинкой
из крема или повидла едят держа
их в руке.

+ Десерты, поданные в бокалах,
едят чайной ложкой или ложеч-
кой для кофе.

+- Компот едят чайной ложечкой, ко-
сточки кладут на тарел ку, на кото-
рой стоит ваша чашка с компотом.

+ Кофе ложечкой только помеши-
вают, после чего ее сразу же кла-
дут на блюдце.

Прибор для жаркого. Для жар-
кого существует два прибора: вер-
ный прибор для жаркого, второй
прибор для нарезки жаркого.
В прибор для жаркого входят боль-
шая ложка и двузубчатая вилка.

Прибор для нарезки жаркого.
Это второй набор для жаркого,
в него входят острый нож и неболь-
шая вилка с двумя зубцами.

Прибор для раскладывания ры-
бы. Рыбу часто не подают порцион-
но, позволяя гостям оценить ее раз-
меры и эффектность оформления.
Для этого ее располагают на боль-
шом вытянутом блюде, предвари-
тельно обнося его вокруг стола. Хо-
рошим тоном считается,, когда рыбу
дляТостёй’рйЗДёлывает хозяин до-
ма, а для. дамы,-™ кавалер. Тут ис-
пользуется специальный прибор
для раскладывания рыбы — это нож
с очень широким, тупым, слегка за-
кругленным лезвием, ймеющим
почти симметричную форму с обеих
сторон, и кругленькая плоская вил-
 ка, похожая скорее на ложку с зигза-
гообразным вырезом по краю.

Ложка Эля картофеля. Повто-
ряет форму и размеры средней кар-
тофелины и имеет характерные
ушки по обеим сторонам. Это ши-
рокая и объемная ложка, в которую
легко и удобно ложится мягкая ва-
реная картофелина, не рассыпаясь
при этом.

Вилка для фондю. В Швейца-
рии традиционным блюдом явля-
ется горячий картофель или хлеб,

который нужно обмакивать в рас-
плавленный сыр, — фондю. Для
этого блюда, которое уже стало
классическим по всей Европе, по-
даются два прибора. Во-первых,
ложка для картофеля, во-вторых,
вилка, похожая на отвертку, окан-
чивающаяся двумя острыми зуб-
цами. На зубпы накалываются
кусочки, обмакиваемые в расплав-
ленную сырную массу.

Щипцы для выпечки. Использу-
ются для подачи и раскладывания
по тарелкам выпечки и пирожных.

Прибор
для нарезки
жаркого

Специальный
нож для сыра

Вилка и щиппы
' ДЛЯ ПЛ10ШСК

Прибор
для жаркого

Прибор
для раскладывания
рыбы

Щипцы
для
выпечки

Ложка
для картофеля

Вилка
для фондю

Дополнительные столовые приборы (продолжение)
+ Во время еды конец вилки и ножа
кладут на край тарелки, ручка при
этом опирается на стол. Если есть
специальные подставки для при-
боров, то вилки и ножи лезвиями
кладут на них, ручки при этом так-
же опираются на стол.

+ Закончив еду, нож и вилку поло-
жите на тарелку рядом друг
с другом параллельно, показав
этим, что вы уже больше есть не
будете.

ПРАВИЛА И РАЗЛИЧНЫЕ ВИДЫ
СЕРВИРОВКИ

Правильно накрыть стол совсем не
тач сложно, как кажется. Главное —
это соответствие предметов серви-
ровки характеру застолья (друже-
ский обед, семейный Праздник,
деловой обед, чаепитие, «кофей-
ный кружок» и т. д.), а также ассор-
тименту угощений, предлагаемых
гостям. Каждый из .этих видов сер-
вировки стола имеет свои особен-
ности, но существует несколько об-
щих правил,, которые помогут

сделать праздничный стол удоб-
ным и красивым.

Также следует помнить, что для
каждого прибора на столе отводится.
место шириной 60-70 см, чтобы гос-
ти сидели свободно. Ставя приборы,
размещайте их так, чтобы никто не
мог наталднуться на ножку стола.

Сервировка начинается с того,
что на стол стелится подкрахмален-
ная, хорошо выглаженная скатерть.
Под скатерть помещают толстую
мягкую ткань, а если стол полиро-
ванный, то поверх нее —клеенку
или полиэтиленовую скатерть, что-
бы нагретые тарелки и блюда не
портили покрытие мебели. Строго
напротив спинки каждого стула па
равном расстоянии одну от другой
и на расе гоянии 2 см от края стола
ставят сервировочные тарелки для
каждого гостя (или заменяющие их
столовые тарелки). Они будут слу-
жить подставкой под все последую-
щие тарелки, на которых будут по-
даваться яства. Сервировочная
тарелка может быть и из другого

Рис. 2 Стол накрыт
для закусок и десерта.
Бокалы для двух напитков

Рис. 1 Сто.4 накрыт
для супа-пюре, закусок,
рыбного и мясного блюда, десерта.
Бокалы для напитков и воды
материала, чем весь сервиз, напри-
мер позолоченная или посеребрен-
ная, стеклянная или из темного
фарфора, но обязательно должна
с ним сочетаться.

На сервировочную тарелку ста-
вят закусочную и глубокую суповую
тарелку (рис, 3). Для прозрачных су-
пбв и бульонов вместо суповой та-
релки подают специальную чашу
(рис. 1, рис. 5). К закуске или супу
слева вверху ставят маленькую та-
релку для хлеба (ее еще называют —
пирожковая тарелка), гренок и мас-
ла, а рядом чашку' для ополаски-
вания пальцев. Она понадобится,
если вы захотите подать гостям уст-
рицы, раков, спаржу или фрукты.
Эту чашку наполняют теплой водой,
добавляя ломтик лимона или лист
мяты.

♦ Приборы для гостей ставятся сим-
метрично, ИЗ' общего ряда не
должны выглядывать отдельные
салфетки или тарелки. Также надо
обратить внимание, чтобы рас-

стояние между соседними тарел-
ками было не меньше 60-80 см.

По всей свободной плошали цент-
ра стола расставляют блюда с холод-
ными закусками и салаты в салатни-
ках. Здесь же размещают соусники,
судки с приправами, солонки. К за-
кусочным блюдам обязательно кла-
дут раскладочные приборы — лож-
ки, лопатки, вилки, щипцы.

Как разместить
столовые приборы

Какими приборами будет серви-
роваться стол, полностью зависит
от предлагаемого меню. Наиболее
распространенный набор столовых
приборов для сервировки празд-
ничных обедов: закусочный нож
и вилка (предназначенные для хо-
лодных закусок), столовая ложка
для супа (конечно, если суп преду-
смотрен в меню), столовый нож
и вилка (для основных горячих
блюд), для десерта — десертные
нож, вилка и ложка (рис. 1).

Рис З Стол накрыт
для эакусйк, основного блюда
и десерта. Бокалы для напитков
и воды

Рис. 4 Стол накрыт
для завтрака с закуской и кофе.
Если нужно, положите вилку дЛя торта
справа от тарелки
 Рис. 5 Стол накрыт
для закусок, бульона, основного блюда.
Бокалы для напитков
и поды

Ножи и вилки не должны нахо-
диться под бортами тарелки и не
должны соприкасаться между со-
бой. Обратите внимание, как распо-
лагаются десертные приборы. Их
всегда кладут над сервировочной
тарелкой, только десертный нож
может лежать на правом борту пи-
рожковой тарелки. Ручки десерт-
ных приборов должны быть обра-
щены в сторону, соответствующую
руке, в которой их держат (рис. 1,2).

Если в меню есть сливочное мас-
ло, на пирожковую тарелку кладется
нож для масла, а десертный нож рас:
полагается над десертной вилкой
и ложкой в таком порядке: нож, вил-
ка, ложка. Иногда десертные прибо-
ры кладут за бокалами (рис. 2, 5).

Если в меню предполагаются го-
рячие рыбные блюда, то слева меж-
ду.закусочной и столовой вилкой
добавляется рыбная, а справа между
закусочным и столовым ножом —
рыбный нож. Но следует помнить,
что стол сервируют не более чем
на три-четыре комплекта прибо-
ров, иначе они будут не только за-
нимать много места, но и запутают
гостя (рис. 1).

Последовательность расположе-
ния столовых приборов должна сов-
падать с порядком подачи блюд.
С правой стороны от тарелок кладут
ножи: сначала большие столовые,
лезвиями к тарелкам, затем закусоч-
ные, также лезвиями к тарелкам. Ес-
ли в меню включен суп, то рядом
с ножами кладут столовые ложки,

Рис. 6 Стол накрыт
для чаепития с закусками и выпечкой.
Если нужно, положите нож
для выпечки справа

Рис. 7 Столовый прибор для большого
завтрака с горячими блюдами, такими,
как яичн и ца-гл азу и ья с детчи ной,
сложным пирожком или тостом

(В
вогнутой стороной вверх. С левой
стороны от тарелок располагают
вилки: сначала столовую, затем заку-
сочную, зубцами вверх. Пользуются
приборами так: сначала берут край-
ние от тарелки нож и вилку — к заку-
ске, а позднее и к горячему блюду.

Как разместить
рюмки, бокалы и фужеры
на стойе

В настоящий момент существуют
разные варианты расстановки1 бо-
калов, рюмок и стаканов. Однако
все они опираются на одно незыб-
лемое правило: приборы для на-
питков должны расставляться так,
чтобы гости без труда доставали до
наполненного бокала, рюмки или
стакана, не делая при атом лишних
движений руками и не опасаясь
что-то задеть локтем.

Сервируя стол, бокалы для на-
питков сгавят вверху по прямой ли-
нии или справа наискосок от серви-
ровочной тарелки. На правильно
сервированном столе все бокалы на-
ходятся в строгом порядке и в соот-
ветствии с меню. Здесь существует
тот же порядок,.что и с приборами:
первым используют дальний бокал;
Для торжественных застолий бока-
лов должно быть как минимум пять.

Если у нас нет.соответствующего :
полного комплекта бокалов и рю-
мок, то знайте, что самый универ-
сальный прозрачный бесцвет-
ный бокал с ножкой среднего
размера. Он подойдет и для вина,
и для коньяка (в этом случае он на-
полняется не более чем на треть).

Бокалы расставляются справа
налево, в порядке подачи напитков.
Вначале — маленькая рюмка (стоп-
ка) для самых крепких напитков
к закускам (водки, виски; или бо-
кал для крепкого красного вино-
градного вина — мадеры, хереса, за-
висит оу того, что подают хозяева).
Ставят эту рюмку за кончиком за-
кусочного ножа. Затем следует бо-
кал или фужер для красного вина,
предназначенного сопровождать
главное блюдо; Находиться этот
бокал должен за кончиком столо-
вого ножа. Левее от бокала для
красного вина ставится бокал или
фужер для третьего напитка — бе-
лого вина,, располагаться он может
за двумя первыми пли за бокалом
для напитка к главному блюду. Да-
лее идет бокал или чаша для шам-
панского и, наконец, бокал для ми-
неральной воды. После каждого
блюда со стола убирают использо-
ванную посуду, бокалы и приборы.
Только стцкан для воды не убирают
в течение всего застолья. Разумеет-
ся, если какие-либо из перечислен-
ных, напитков не будут поданы,
то и бокалы для них ставить не на-
до. А если количество напитков и
соответственно бокалов для них
достаточно велико, то бокалы мож-
но ставить в два-три ряда.

бак разместить
на столе цветы

Прекрасным украшением стола яв-
ляется ваза со свежими цветами.
Но они не должны быть, высокими
и громоздкими. Ведь даже самая
красивая ваза и богатый букет по-
кажутся неудобными, если засло-
нят гостей друг от друга и займут
много места. Лучше взять низкие
и широкие вазы. Одну такую вазу
лучше поставить в центре стола.
Так, эффектно смотрятся темно-
красные и. розовые цветы на фоне
белой скатерти. Хорошо выглядят
на столе желтые и синие цветы
в сочетании с листьями папоротни-
ка или веточки аспарагуса. Но с та-
ким букетом сама ваза не должна
быть с ярким узором.

Можно поставить в вазу букет
полевых цветов или просто не-
сколько цветков, умело срезанных
и хорошо подобранных гю цвету.
Стебли должны быть различной
длины, тогда букет будет выгля-
деть красиво.

✓"Температура воды в вазе долж-
на быть комнатной, так как в хо-
лодной воде цветы завянут.

✓" Срезанные цветы хорошо сохра-
няются, если в воду положить ку-
сочек древесного угля (8 г на 1 л)
или насыпать угольный порошок.

✓"Для цветов немаловажен уро-
вень воды в вазе. Так, для фрезий
оптимальный уровень воды . —
5 см, для гербер — 5-8 см,
для хризантем —10 см, для гвоз-
дик —10-15 см.

Цветы должны гармонировать
с цветом скатерти и посуды.

Желательно композицию из
цветов решать так, чтобы они были
видны с любого места. А нот глади-
олусы и каллы лучше поставить на

Рис. 8

Размещение цветочной композиции
на прямоугольном столе

Рис, 9
Размещение цветочной композиции
на круглом столе
отдельный столик. Высокие цветы
,на длинных стеблях будут мешать
сидящим за столом. Оригиналь-
ным украшением могут быть и кро-
хотные вазочки с одним цветком,
поставленные на столе в несколь-
ких местах

Если все же вы любите цветы
в большой и высокой вазе, то ее
лучше поставить в конце стола.
.Фуршетный стол тоже можно ук-
расить цветами в такой вазе, по на
массивных ножках,

СЕРВИРОВКА ДЛЯ ЗАВТРАКА

Стол накрывают: клетчатой скатер-
тью или под каждую тарелку под-
кладывают небольшую цветную
салфетку. В центре стола ставят
приборы со специями и салфетни-
цу с бумажными салфетками.

Перед каждым гостем ставят
мелкую столовую тарелку, справа
от которой кладут закусочный иож
лезвием к тарелке, слева — вилку,
посередине перед тарелкой — фу-
жер. На пирожковой тарелке пода-
ют хлеб или тосты/ Справа от фу-
жера ставят чашку с блюдцем для
горячих напитков. Перед' чаШКой
располагают чайную ложку ручкой 
вправо, а ручка чашки должна быть
направлена влево.

X Закуски при завтраке можно
постаитъ з много: юрционном
блюде, молочно-кислые продук-
ты — в стаканах, а соки й напит-
ки-—В кувшинах.

Естественно, что в сервировку
стола каждая хозяйка может внести
что-то свое. Но: все же общие кано-

ны остаются. Например, фужер
лучше поставить против центра за-
кусочной тарелки, а рюмки сдви-
нуть вправо. Тогда их легче будет
убрать, если па столе потребуется
оставить только фужер.

Можно скорректировать и раз-
мещение десертных приборов.

В последние годы приживается
обычай устраивать прием с фур-
шетным столом. В таком случае за-
кусочные тарелки ставят на стол
стопками по 8-10 шт. из расчета две
тарелки на каждого гостя.

Рядом можно разместить также
стоцками пирожковые тарелки.
Полотняные салфетки кладут за
тарелками. Рюмки, фужеры и бо-
калы располагают в два ряда сим-
метричными группами, а рядом
ставят налитки. На торцах стола
кладут сигареты, а рядом ставят
пепельницы.

При таком приеме каждый гость
в любое время может подойти
к столу и положить себе на тарел-
ку понравившуюся закуску. Такой
стол удобен в молодой компании,
на официальных: приемах. Он поз-
воляет больше внимания уделять
беседам и развлечениям.

СЕРВИРОВКА ДЛЯ ОБЕДА

При праздничной обеденной серви-
ровке иЦе н г ре ЦТОлаСтавя’!'судочки
со специями: солью, горчицей, пер-
цем, уксусом. Если стол длинный,
то удобно поставить маленькие со-
лонки и перечницы в нескольких
местах, снабдив их такими же ма-
ленькими ложечками для раскла-
дывания.'
Ближе к центру ставят тарелки
с закусками и салатницы.

Хлеб белый, серый и черный
нарезают тонкими ломтиками, ук-
ладывают на хлебницы и разме-
щают на противоположных кон-
цах стола.

Напитки и вила должны стоять
на столе в разных местах.

На равном расстоянии друг от
друга (примерно 60 см) расставля-
ют столовые мелкие тарелки для
второго, а на них — малые закусоч-
ные по количеству гостей. Справа
от тарелки кладут нож, острой сто-
роной лезвия к тарелке, и ложку,
а слева — вилку. Ложка и вилка
должны располагаться вогнутой
стороггон вниз.

 Все блюда с общими приборами
разме гцают бл иже’ к середине стола.

Рюмки и бокалы ставят перед
тарелками, а прибор для десерта —
за рюмками, параллельно малой
тарелке.

Салфетки складывают квадра-
тиком1 или треугольником и кладут
на закусочную тарелку. Можно ис-
пользовать и. бумажные салфетки.
Их можно поставить в вазочке па
середину, стола, чтобы они легко,
вынимались.

Супницу (кастрюлю с крыш-
кой) и глубокие тарелки обычно
раг.шгаю;  у- -места; .-которое-' за-
нимает хозяйка. Если за столом
много гостей, тогда вблизи хозяй-
ки для удобства ставят малень-
кий столик (можно приспособить
журнальный), на котором и держат
супницу и стопкой- глубокие та-
релки.

Можно подавать первое блюдо
каждому гостю, разлив его на кух-
не. Но тогда нужно убрать со с гола
закусочные тарелки и блюда с за-
кусками.

+ Вина, кроме шампанского, ста-
вят на стол откупоренными, толь-
ко прикрыв пробками тан, чтобы
их можно было легко извлечь.

+ Шампанское откупоривают непо-
средственно за столом, и лучше
это поручить хозяину дома.

После того как гости съели пер-
вое блюдо, убирают суповую миску,
глубокие тарелки, ложки, а на сере-
дину стола ставят блюдо со вто-
рым. Второе должно быть нарезано
на порционные куски и снабжено
специальной ложкой и лопаткой
(иди вилкой) для накладывания
каждому в тарелку с общего блюда.
В таком случае гости могут, обслу-
живать себя сами, что удобно, для
хозяйки дома: ' '

СЕРВИРОВКА ДЛЯ УЖИНА

При сервировке для ужина ближе
к центру стола располагают боль-
шое многопорционное блюдо с мяс-
ными и рыбными закусками,.а вок-
руг него тарелки и салатники?.с
остальными закусками.

Если гостей немного, то закуски
с|аг.ят?Н-а двух тарелках в про г,н.п
наложных концах стола. На рассто-
яниях, удобных для гостей, чере-
дуя, ставят приборы для специй
и пепельницы.	 ,

Против каждого гостя ближе
к краю стола ставят закусочные та-
релки. Справа от тарелки .кладут
нож лезвием к тарелке, слева —
столовую вилку .зубцами кверху.
Левее вилки ставят пирожковую
тарелку, а за ней — фужер и рюмку
для вина.

Горячие напитки подают в чай-
нике, чашках, кофейнике.

В торжественных случаях нужна
болееполная сервировка. Для каж-
дого гостя на расстоянии 2 см от
края стола ставят мелкую столовую
тарелку (подставную), а на нее —
закусочную. Справа от тарелки (то-
же примерно 2 см от края) кладут
столовый, рыбный и закусочный
ножи, слева в том же порядке укла-
дывают столовую, рыбную и заку-
сочную, вилки.

На закусочную тарелку кладут
свернутую конвертом или тре-
угольником салфетку. Рядом с мио--
топорционными блюдами на под-
ставной тарелке должны лежать
ложка, вилка, лопатка, нужные для
раскладывания пиши. Если места
на столе мало, то эти столовые при-
боры кладут сверху на блюдо.

Количество рюмок и бокалов оп-
ределяет имеющийся ассортимент
напитков. Если подается водка,
крепленое вино и вода,его.перед та-
релкой. в один ряд размещают во-
дочную рюмку, бокал для креп-
леного вина и фужер. Если же на
сто.н будслсводка-;: крепленое-- шпю..
белое натуральное вино и шампан-
ское, тогда в первом ряду за тарел-
кой ставят, водочную рюмку, бокал
для белого вина и фужер, а во вто-
ром ряду — бокал для крепленого
вина и бокал или чаша для шам-
панского.

СЕРВИРОВКА ДЛЯ ЧАЕПИТИЯ

А если ваши гости приглашены на
чащку чая или кофе? (Это очень
удобный прием и не слишком уто-
мительный для хозяйки. Она в этом
случае не очень занята и в полной
мере участвует в общих .беседах и
веселье.

Стол накрывают цветной ска-
тертью, стараясь, чтобы ее цвет гар-
монировал с цветом чайного серви-
за и подбирают соответствующего
цвета салфетки.

к'Синяя скатерть гармонирует
с белыми или голубыми салфет-
ками, бордовая — с розовыми,
коричневая — с желтыми,фио-
летовая — с бледно-фиоле-
товыми, а зеленая — с бледно-
зелеными.

В центре стола размещают не-
большую вазу сживыми цветами, ва-
зу с фруктами, вазочки с вареньем,
конфетами, сухарницы с печеньем,
тарелочки с лимоном, блюдо с тор-
том или сладким пирогом, а рядом
па блюдце . кладут лопаточку или
щипцы. При необходимости рядом
можно поставить тарелки с пирож-
ками и с бутербродами.

Перед каждым гостем ставят де-
сертную тарелку, справа кладут де-
сертный шы;. сл<-щ| - ии щу Цеп -
ные салфетки лежат па закусочной
тарелке, • . ’•• •

У каждого прибора слева от та-
релки ставят розетку для варенья.

Чайник- или самовар размещают
вблизи хозяйки. Она разливает чай
и подает всем гостям.
Издавна было принято пай пода-
вать женщинам в чашках; а мужчи-
нам — в стаканах е подстаканника-
ми. Но жизнь меняется, и многое,
принятое ранее, считается теперь
условностями.

Из папитков на столе могут сто-
ять десертные вина, ликеры, конья-
ки, шампанское, В таком, случае
ставятся соответствующие рюмки
и бокалы.

Чайный стол окажется удачным,
если он правильно организован, ес-
ли выбран вкусный’и ароматный
чай; если вкусны и аппетитны сла-
дости.	...

Чтобы чай был ароматным, нуж-
но уметь правильно его запари-
вать; . перед .. за вари ванном чайник
необходимо ополоснуть кипятком
(согреть). Чай лучше заваривать
в фарфоровой или фаянсовой по-
суде из расчета 1 ч. ложка на стакан
напитка. Чайник, в. котором засы-
пан чай, залить крутым кипятком
до половины. Накрыть салфеткой
на 5 миц, затем долить, оставшую-
ся врду. Затем чайник накрывают
крышкой, сверху полотенцем и; ос-
тавляют на 15 мин, :

Холодный чай подают в стаканах
различной формы и фужерах,
с чайной ложечкой, а чайные
напитки с ложечкой и соломин-
' КОЙ, •

Кусочек сахара, брошенный в
чайник до того, как залить сухой
чай кипятком, сделает чай более
ароматным и крепким.

Гостей можно угостить также
компотом из свежих фруктов или

консервированным. Его пбдйют
в чашках с блюдцем и ложкой.

А тем, кто предпочитает черный
кофе, его разливают в маленькие
чашечки и подают в горячем виде.
В чашку с кофе можно положить
взбитые сливки и предложить гос-
тю сухое печенье. 

Кофе также нужно уметь приго-
товить. Есть несколько способов.
Вот наиболее распространенный;
в металлический кофейник или ко-
феварку наливают кипяченую воду,
засыпают молотый кофе из расчета
1 ч. ложка на чашечку и сахар по
вкусу После этого посуду ставят на
огонь.1 Когда на поверхности поя-
вится пена, кофе готов. Его не сле-
дует кипятить, иначе пропадает
аромат.

Несколько крупинок соли, доба-
вленных в кофе в конце ворчи,
усилят его аромат.

^Добавляя а чай ликер или конь-
як, сначала налейте его в ложеч-
ку, а из нее в чашку.

ПОДАЧА БЛЮД
И НАПИТКОВ

Б процессеприема пищи возника-
ют ситуации,: связанные с подачей
блюд, со Сменой тарелок, е уборкой
использованной посуды и др.

Каждая хозяйка должна знать,
что если пища подается на тарелке,
ее нужно ставить строго против
гостя с правой стороны и; правой
рукой. Так же ставят и напитки.
Блюда й закуски,; поданные в са-
латниках, мн ого порцион ной посу-
де, ставят по возможности с левой
стороны от сидящего.

Если хозяйка дома сама хочет
положить пищу на тарелку гостя,
она подходит к нему с левой сторо-
ны и, удерживая блюдо левой ру-
кой, правой накладывает пищу
в тарелку.

При смене блюд убирают ис-
пользованную посуду и приборы.
Это можно делать слева иди справа
от сидящего, ио нельзя тянуться
через стол. Посуду собирают на
поднос, а рюмки — в тазик. Затем
сметают кротки со стола с помо-
щью специальной щетки.

Блюда и напитки подают на стол
в он ре де л еш । ой поел едовател ы ю-
сти: сначала холодные блюда и заку-
ски, после этого горячие закуски,
первые блюда, вторые, сладкие блю-
да и горячие напитки. Спиртные на-
питки подают вместе с блюдами,

ПОДАЧА ЗАКУСОК И САЛАТОВ

Закуски на стол подаются с учетом
их вкусовых качеств. Сначала по-
дают рыбные блюда (икра, залив-
ная рыба, под майонезом и др.), за-
тем салаты, а после них мясные,
овощные и др. Вначале на стол по-
дают холодные закуски, а уже во
вторую очередь — горячие.

Кетовую и зернистую икру кла-
дут горкой в хрустальную розет-
ку и украшают сливочным маслом.
Соленую рыбу (семгу, балык, кету,
лососину) нарезают ломтиками,
укладывают в овальное блюдо и ук-
рашают дольками лимона, зеленью
петрушки.

Сельдь натуральную ставят на
стол в селедочнице, а отварной кар-
тофель к ней — на порционной ско-
вородке, сливочное масло — на ро-
зетке. Все это комплексное блюдо
украшается зеленью.

Сельдь с гарниром и сельдь руб-
леную подают в селедочнице или
на овальном блюде в виде целой
рыбы, гарнируют отварными ово-
щами и украшают зеленью.

Мясное и рыбное ассорти рас-
кладывают на круглом или оваль-
ном блюде, украшают овощами.
Дольки лимона укладывают па ро-
зетке и ставят рядом. Необходимо,
особенно к рыбе, поставить таре-
лочки для костей.

+ Рыбу едят так: придерживают
с помощью специального, в фор-
ме лопатки, ножа и, держа вилку
в левой руке, отделяют мясо
от костей. Мелкие косточки вил-
кой откладывают на маленькую
тарелочку, стоящую сбоку от ос-
новной.

+ С копчёной и вареной рыбы сна-
чала удаляют кожу в направле-
нии от хвоста к голове, затем от-
деляют мясо от костей, деля рыбу
на маленькие кусочки. Кости вы-
нимают и перекладывают на та-
релку, стоящую рядом. Если нет
рыбных приборов, то используют
две столовые вилки. ........

Рыбу фаршированную, залив-
ную, отварную, заливную теля-
тину и язык подают на блюде, ук-
расив «букетиками?1 из овощей.
Рядом в соуснике ставят хрен или
майонез'.
Жареную птицу режут на куски,
укладывают на блюдо, а вокруг рас-
кладывают огурцы, маринованные
фрукты, салат. В соуснике подают
майонез е корнишонами.

Фаршированную , кури цу выкла-
дывают на опальное блюдо, а от-
дельно подают соус в соуснике,
а в салатнике — овощи. Салаты,
винегреты, натуральные и марино-
ванные овощи лучше подать в фар-
форовых или хрустальных салат-
никах.

К натуральным овощам можно
положить кусочки пищевого льда.
А овощную икру, фаршированные
овощи разложить на закусочные
тарелки или блюда й украсить зе-
ленью.

Бутерброды кладут на круглые
большие блюда, .накрытые краси-
вой бумажной салфеткой.

Известно, что горячие закуски
отличаются от вторых блюд тем,
что они приготовлены из продук-
тов, уже. медко нарезанных, чтобы
не пользоваться ножом. Горячие за-
куски острые по вкусу, и их подают
в небольших количествах и с тем
гарниром, который входит в состав
основного продукта, .

Можно подать их в той же по-
суде, в которой они готовились:
в кокотницах, на порционных ско-
вородках; Эту посуду ставят на та-
релки, накрытые бумажными сал-
фетками; Так, на сковороде можно
подать грибы, тушенные в смета-
не, тушенные с помидорами, фар-
шированные овощи, жареную вет-
чину с луком, жареную колбасу
с яйцом, сосиски в соусе, яичницу

натуральную и с наполнителями
и другие блюда.

В кокотницах обычно подают
осетрину по-русски, крабы под мо-
лочным соусом, печень куриную
в соусе мадера или в сметанном со-
усе, грибы в сметанном соусе и дру-
гие закуски.'

В раковлйах (кбкильнйцах) по-
дают раковые шейки с шампиньо-
нами в соусе, мидии в белом вине
с луком и др.

. Мясные, рыбные и другие про-
дукты в горячем виде подают на
тартинках. Эта разновидность бутер-
бродов выглядит так: горячие закус-
ки, уложенные на ломтики поджа-
ренного хлеба. Тартинки подают на
блюде, покрытом салфеткой.

ПОДАЧА ПЕРВЫХ БЛЮД

В горячем виде во время обеда по-
дают супы, борщи, щи, рассольни-
ки. Холодными подают, окрошку,
холодный борщ, зеленые щи, све-
кольник, ботвинью. Фруктовые су-
пы подают холодными (летом) или
горячими (зимой).

Первые блюда разливают в глу-
бокие,тарелки или бульонные чаш-
ки и посыпают зеленью. Зелень
можно положить отдельно на ро“
зетке. Не помешают ломтик лимо-
на к солянке или ухе. и маслины
к саиянкам. Сметану кладу г в суп
или подают в соуснике отдельно.

< Можно первые блюда подать
на стол в фарфоровой или ме-
таллической посуде, в глубоких
тарелках, которые ставят на под-
ставную тарелку. Супница распо-
лагается около хозяйки, а рядом
на пирожковой тарелке кладет-
ся разливательная ложка. Часто
хозяйка сама разливает первое
и подает его гостям.

Супы-пюре чаще всего различа-
ют в суповые мисочки или тарелки,
но можно подать их и в бульонных
чашах.

Тарелки, бульонные чаши для
горячих блюд хорошо подогреть,
а для холодных — охладить.

Гарниры в прозрачные супы
(ушки, рис, вермишель, лапшу,
кленки, фрикадельки, омлет, брюс-
сельскую капусту) кладут перед
подачей, а гренки, профитроли
приносят отдельно па пирожковой
тарелке. К прозрачным супам па
пирожковой тарелке подают также
иирожки, расстегаи, острые гренки,
кулебяки, к борщам. — пампушки
с чесноком или ватрушки, к щам —
ватрушки, пирожки, кулебяки.
На мелкой тарелке к щам можно
подать крупеник или гречневую ка-
шу, а к холодным супам — пищевой
лед в салатнике.

ПОДАЧА ВТОРЫХ БЛЮД

Вторые блюда подаются только
и горячем Виле с горячими соусами.
Последовательность подачи вто-
рых блюд такова: рыбные, мясные,
птица иди дичь, овощные, крупя-
ные, яичные, молочные, мучные.

Чтобы лучше сохранить темпе-
ратуру горячего блюда, мелкие та-
релки следует подогреть до 4б “С;

Для вторых блюд широко яс-
но л ьзуетсим но гогюрцио иная .фар-

форовая и Металлическая посуда
круглой или овальной формы, В та-
ком случае гости сами с общего
блюда накладывают пищу на свою
тарелку большой ложкой и вилкой:
ложку держат в правой руке, вил-
ку — в левой. С помощью вилки
накладывают пищу в тарелку, лож-
кой же лишь поддерживают ее или
берут подливу. Тарелку при этом
ставят слева от блюда, переклады-
вая в нее основной продукт, а затем
гарнир и соус. Гарнир накладывают
ложкой, держа ее в правой руке, по-
могая вилкой, находящейся в ле-
вой руке.

В овальных блюдах рекомендует-
ся подавать рыбу, жаренную на вер-
теле, рыбу, приготовленную пе-
диком, шашлык на шпажке, гуся
жареного и другие изделия; в круг-
лых блюдах подают бифштекс с яй-
цом, дичь жареную с гарниром, ба-
ранину жареную с овощами и др.

Металлическая, посуда очень
удобна для порционных блюд, так
как в ней можно подогреть второе
до подачи на стол и в ней же по-
дать, поставив на подставную та-
релку на столе. 

Некоторые блюда приносят
к столу на порционных сковород-
ках, на которых они запекались.
Так подают губтые солянки, почки
но-русски,'• овощи, запеченные пол
соусом, запеченную рыбу и др.

На металлическом многопорци-
онном блюде можно подать жаре-
ное мясо, Птицу, говядину отвар-
ную с соусом, различные котлеты
и многое другое: При этом в центре
блюда красиво укладывают 'основ-
ной продукт, а вокруг него — гар-
нир. Всю пищу украшают зеленью
петрушки, ломтиками лимона, ма-
ринованными овощами и фрукта-
ми. Соус подают в соуснике на пи-
рожковой тарелке с чайной или
десертной ложкой.

Также вторые блюда могут быть
поданы на мелких тарелках. Тог-
да хозяйка ставит их прямо перед
гостями.

Салат ко второму блюду обычно
подают в салатнике, который на
подставной тарелке .ставят рядом
с блюдом. Маринованные фрукты,
брусничное или черносмородино-
вое варенье к жаре!гой птице пода-
ют в отдельной вазе.

Рыбу в тесте укладывают на блю-
до, покрытое бумажной салфеткой,
а вокруг кладут зелень петрушки и
ломтики лимона. Специальный соус
к рыбе подают в соуснике, который
размещают также рядом с блюдом.

Шашлык надо сначала снять
с шампура и отложить шампур на
край тарелки. Подходит к шашлы-
кам острый соус.

+ Блюда из птицы есть нужно но-
жом и вилкой: порцию разделите
в суставах на меньшие кусочки,
с которыми легко справиться.

+ Мясо обрезайте от внешней сто-
роны к кости. Чтобы кость не со-
скользнула с тарелки на стол, луч-
ше не доесть на ней мясо. Птицу
можно брать рукой за косточку.

+ Можно подать в этом случае ва-
зочку с подкисленной водой для.
споласкивания рук, а также сал-
фетку для их вытирания.

На круглые блюда кладут карто-
фельные котлеты, капустные шни-
цели, картофельные крокеты, зразы,
рулет, разные запеканки и пудинги
из овощей. Здесь пригодится смета-
на или соус в отдельном соуснике.

Жаркое по-домашнему, варени-
ки, запеченные в сметане, барани-
ну с овощами готовят и подают
в керамических горшочках, кото-
рые ставят па стол на пирожковые
тарелки.

На порционных сковородках по-
дают обычно овощи, запеченные
в сметанном или молочном соусе,
а также овощи с маслом.

ПОДАЧА СЛАДКИХ БЛЮД

К холодным сладким блюдам отно-
сят желе, муссы, кремы, кисели,
компоты. Горячие сладкие блюда —
это яблочная шарлотка, гурьевская
каша, воздушный пирог (суфле) —
такие десерты рекомендуется пода-
вать на подогретых блюдах.

Перед подачей сладких блюд
убирается со стола вся использо-
ванная посуда, остаются лишь фу-
жеры, рюмки для десертного ви-
на, бокалы для шампанского. Стол
сервируется десертными тарелка-
ми и десертными или фруктовыми
приборами.

Фрукты подаются в вазах, а пу-
динги, яблоки в-.тесте, яблоки
в слойке — на фарфоровом или
хрустальном блюде.

В вазу кладут разные фрукты,
красиво подобранные по цвету.

Компот, кисель, желе, мусс, крем,
мороженое, взбитые сливки подают
в креманке на десертной тарелке,
справа кладут чайную пли десерт-
ную' ложку.:

Ягоды с черенками хорошо про-
мывают, просушивают и подают на
десертных тарелках или в креман-
ках, а рядом размещают в розетках
сахар или сахарную пудру. Можно
предложить: гостям ягоды с моло-
ком или сливками. Тогда рядом с
ними ставят молочник.

Апельсины и мандарины очища-
ют от кожицы, делят на дольки, ук-
ладывают на тарелочки, а сверху
сбрызгивают десертным вином,

+ Вишни и черешни подают с пло-
доножками и едят их держа за
плодоножку, а косточки кладут
на тарелку кончиками двух паль-
цев. Сливы,абрикосы и персики
берут руками, удаляют косточки
и кладут на специально отведен-
ную тарелку. Ветки винограда

перед подачей к столу ножница-
ми разрезают на части, Гость же
берет небольшую веточку, отры-
вает отдельные виноградинки,
кладет в рот и отделяет косточки
кончиками двух пальцев. ;

ПОДАЧА НАПИТКОВ

К горячим напиткам относят чай,
кофе, какао, шоколад; к холодным —
минеральную и фруктовую воду, со-
ки, квас, кофе-гляссе и. др.

Черный чай обычно пьют из ча-
шек или стаканов. К нему подают
в вазочках варенье, мед, лимон,
джем, сахар, справа кладут ложку
или вилку (для лимона). Чай зеле-
ный заваривают и ставят на стол
в одном и том же чайнике., пьютже
его из пиал. Ручка чайника должна
быть обращена влево. Для любите-
лей чая с молоком его ставят горя-
чим в молочнике. 
Подача кофе зависит от спосо-
ба его п р игото в л ен и я. Ч ерп ы й ко -
фе подают в кофейных чашечках
<: блюдцами. На блюдце перед чаш-
кой кладут кофейную ложечку. Ко-
фе, с молоком подают в кофейнике,
а рядом ставят сливочник или мо-
лочник. Напиток гость наливает,са-
мостоятельно, по вкусу добавляя
сахар, сливки или молоко.

Кофе но-во стоя ному приносят
в турочках, в которых кофе гото-
вился. Рядом в стакане ставят охла-
жденную кипяченую воду. Кофе со
сливками подают в стаканах с под-
стаканниками на блюдце с чайной
ложечкой.

Кофе-гляссе подают в кониче-
ских бокалах или стаканах па под-
ставной тарелке с соломинкой и чай-
ной ложкой; какао и шоколад —
в стаканах или чашках с блюдцами.
К горячим напиткам подают кон-
дитерские изделия.

Фруктовую и минеральную воду
ставят на стол в закрытых бутылках
и открывают непосредственно пе-
ред употреблением. Горлышко бу-
тылки обязательно вытирают сал-
феткой и воду наливают в фужеры.
Охлажденную воду со льдом при-
носят в кувшинах или графинах,

За редким исключением празд-
ничный стол не обходится без ал-
когольных напитков-. -Здесь нужно
помнить важный принцип: пить
нужно красиво и в меру.

Хозяева должны хорошо про-
думать, что и как подать на стол,
причем особенно позаботиться о ка-
честве вина, о гармоничном соче-
тании его с теми блюдами, кото-

рые входят в меню. Гостям, воздер-
живающимся от. алкоголя, можно
предложить минеральную воду, со-
ки, морсы, фруктовые напитки.
К закускам рекомендуют подавать
крепкие спиртные напитки (водка,
настойки), крепкие вина (херес,
мадера, портвейн, вермут и др.). Их
можно подавать и к первым блю-
дам. Рюмку рекомендуется нали-
вать на % ее высоты,

Херес обладает довольно силь-
ными тонизирующими свойства-
ми. Его по праву называют «коро-
лем аперитивов». Это вино имеет
острый букет и аромат. Мадера по
вкусу и аромату соответствует тону
каленых орехов. Аперитивы пода-
ют при температуре 16-18 “С, если
они предназначены для закусок.

Ликеры в натуральном виде упо-
требляют в небольших количествах
как аперитив или в завершение
трапезы. Они хорошо сочетаются
с крепкими напитками (водкой,
джином, виски), а также с мороже-
ным, сливками, .чаем, кофе, соком
цитрусовых.

Вермут ~ ароматизированное
(из настоев растений — полыни, бу-
зины, кардамона и др.) виноград-
ное вино.

К некоторым горячим закускам
(сосиски) и холодным (сыр, крабы,
вяленая: рыба) подается пики. вгсяс-
цйальных пивных кружках или бо-
калах, которые сужены кверху. Его
можно подать и в фужерах, напол-
ненных до краев.

Вино к праздничному столу
подбирается в соответствии со зна-
чимостью и характером отмена-
емого события, индивидуальным
вкусом приглашенных в дом друзей
и родных, со временем дня и про-
должительностью встречи»

Очень дорогое вино, а тем бо-
лее коллекционное подают в узком
кругу гостей, чтобы по-настоящему
насладиться им. На праздничном
обеде с обилием еды и напитков
прелесть такого вина останется не-
дооцененной.

Шампанское новее не обязатель-
но подавать к каждому празднич-
ному столу. Это вино призвано
подчеркнуть особенную торжест-
венность события (свадьба, рожде-
ние ребенка и т.д.).

Шампанское сухое или брют
может открывать праздничный
обед» ужин, оно идет к любым блго-
дам, Два глотка хороню охлажден-
ного сухого шампанского способны
.снять тяжесть подложечкой и пос-
ле плотного обеда.

Сладкое шампанское рекомен-
дуется к легким десертам, особенно
фруктовым, которые подчеркнут
его букет, к мороженому.

Десертные вина содержат от 8 до
22% сахара. Если содержание са-
хара: большее, то это уже ликеры.
К десертным винам относят кагор,
мускат, токай и др. Однако с шоко-
ладом и жирными тортами такие
вина несовместим о.-Та к же на десерт
рекомендуегся полусладкое, слад-
кое и мускатное шампанское. К не-
му можно предложить неострый
сыр, фрукты, орехи, шоколад, кон-
дитерские изделия, мороженое. Су-
хое шампанское хорошо , сочетается
с блюдами из птицы.

Если встреча за праздничным
столом рассчитана на дневное вре-
мя, лучше ограничиться подбором
столовых вин и отказаться от креп-
леных.

♦ Важно запомнить: не вино за-
кусывают пищей, а пищу очень
умеренно запивают вином; не
закуску подают к винам, а вина
подбирают к блюдам, закускам,
десерту, чтобы достичь гармо-
ничного вкусового сочетания.

Но прежде чем привести приме-
ры классического сочетания вин
с едой, нельзя обойти молчанием
почти непременное приложение
к исконно русскому застолью —
водку. Водка исторически приспо-
соблена как гастрономическое до-
полнение именно к специфическим
блюдам русской кухни, с ее роскош-
ными закусками (селедка с луком,
икра, балык и бок осетровый холод-
ного копчения, теша семужья, сев-
рюга горячего копчения, лососина,
чавыча, судак заливной; студень го-
вяжий; ветчина, сало свиное соле-
ное, язык отварной, телятина залив-
ная; соленые огурцы и помидоры,
капуста квашеная, яблоки моченые,
грибы соленые и маринованные —
всего не перечислить), с жирными
мясными блюдами и мучными изде-
лнямн (блинами, пирогами,-пельме-
нями). Водку .подают охлажденной
до 10 “С.

Если водку потребляют .умерен-
но (а это в большой степени зави-
сит от хозяев праздника, подающих
ее-к столу), пьют понемногу, ма-
ленькими глотками, она только по-
могает усваивать жирные закуски
и сытные блюда русской кухни, ко-
торые, в; свою очередь; препятству-
ют опьяйопшо. Считается, что дур-
но глотать водку залпом,

Впрочем, далеко не всем водка
по вкусу. Гости, понимающие толк
в винах, даже если и «примут» од-
ну-две рюмки водки в начале обеда
или ужина (а водка и горькие на-
стойки возбуждают аппетит), не-
пременно обратятся к винам.

Белые сухие вина типа рислин-
га; алиготе, цинандали, гурджаани
и др. идут к заливной, жареной и
запеченной рыбе, холодным мясным
изделиям, белому мясу (свинина, те-
лятина), языку, птице, не очень ост-
рым сырам, пицце.

Белые полусухие и полусладкие
вина сочетаются с рыбой под со-
усом, заливной рыбой, мясным паш-
тетом, острым сыром, овощными
и грибными блюдами, десертом.

Крепленые белые вина подхо-
дят к икре, сельди, балыку, копче-
ностям; окороку, отварному языку,
салатам, оливкам. Эти вина можно
использовать и как аперитив.

Розовое сухое вино совместимо
с вареной, рыбой, колбасными из-
делиями, холодными мяспыми за-
кусками; белым мясом, птицей,
мягкими сырами.

Розовоеполусухое вино идеаль-
но подходит к холодным МЯСНЫМ
закускам, овощам, десерту.

Красные столовые и сухие вина
типа каберне, изабелла, телиани,
мукузани подходят к любому крас-
ному мясу, к блюдам из субпродук-
тов, любой дичи, острым сырам,

а .терпкое красное вино — к мясу,
тушенному в собственном соку.' :

Игристые вина сухие и брют
хорошо сочетаются с любым белым
мясом, морепродуктами, сырами,
десертом.	.	

Сладкие натуральные вина ти-
па муската соответствуют десерту,
десертные крепленые и ликерные
вина десерту и фруктам. Кагор
особенно хорош на уютных семей-
ных торжествах.

К овощным, грибным блюдам,
к вареникам с ягодами подают сто-
ловые полусладкие вина: твйши,
хванчкару, шато-икем, киндзмарау-
ли. Они могут быть как белыми, так
и красными.

Коньяк можно предложить и к хо-
лодным рыбным закускам, и к чер-
ному кофе, К коньяку подойдут
нарезанный тонкими ломтиками
лимон с сахарной пудрой и холод-
ная вода со. льдом. Так же к конья-
ку можно предложить сыры с пле-
сенью, как бри,, камамбер и др.
Коньяк пьют маленькими глот-
ками, чтобы, лучше ощутить вкус
и аромат. .

При выборе вина для застолья
следует учитывать время года,. Так,
летом рекомендуются белые сухие
вина, коньяки. Конечно, при подбо-
ре напитков следует учитывать
и состав гостей -Так, - мужчинам
обычно предлагают крепкие спирт-
ные напитки (водка, настойки), 
а в женской компании — крепкие
вина. Если круг гостей невелик,
можно ограничиться' только теми
винами, которые предпочитают' со-
бравшиеся за столом.
•’Не следует поднимать бокалы
и рюмки высоко над столом,

•	Не обязательно допивать напи-
ток до конца.

•	А если гость непьющий, то даже
радушные хозяева не должны
заставлять его пить спиртные
напитки.

•	Чокаться принято лишь за не-
большим столом в тесном кругу.

•	Женщины встают только при
торжественном тосте, мужчи-
ны — еще и тогда, когда пьют
за женщин,

•	Не рекомендуется запивать
крепкие напитки газированной,
водой, так как углекислый газ
способствует быстрому всасыва-
нию алкоголя. Лучше закусить
жирной пищей.

Вина, если их несколько, подают
по нарастающей качества, причем
начинают с легких и ординарных,
чтоб оценить последующие -- бо-
лее крепкие и марочные.

Коньяк и другие виды бренди
должны быть комнатной Темпера-
туры, они вовсе не требуют охлаж-
дения.

Горькие настойки всегда пода-
ются хорошо охлажденными (до
8-12 ’С) и, несмотря на крепость,
в первую, а не в последнюю очередь.

Сухое шампанское охлаждают
до 8 ’С, сладкое — до 14-16, а белые
сухие, полусухие и полусладкие
вина — до 8-12 ’С.

Красные легкие вина найдуч-
шим образом проявляют себя при
температуре 16 ’С, а крепкие крас-
ные — при 18 ’С. Так же как креп-

кие красные подают крепкие слад-
кие наливки, настойки, ликеры, так
как при температуре выше 20 ’С
вино становится вялым, теряет
свой вкус и аромат.

Виски никогда не заедают се-
ледкой или огурцом. Пьют виски
не из стопок или рюмок, а из бока-
лов с толстым дном (125-150 см3),
заполняя их максимум на треть
и, при желании, добавляя кусочек
льда. И никогда не выпивают зал-
пом, а потихоньку потягивают в хо-
де беседы. Иногда виски добавля-
ют в кофе, чай, другие напитки,
а также используют для приготов-
ления различных коктейлей с доба-
влением сиропов, лимонного сока,
сливок и т. д.

Джин, основной аромат которо-
му придают можжевеловые ягоды,
в чистом виде пьют охлажденным
или со льдом либо с тоником.
Из джина, смешанного с ликером,
фруктовым соком или колой, полу-
чаются оригинальные коктейли.
Ром предпочтительнее исполь-
зовать для. коктейлей либо пить
с соками, горячим какао, чаем.

Бальзамы больше годятся для
сдабривания кофе или чая (1-2 ч.
ложки на чашку кофе или 3 ч. лож-
ки на чашку чая) либо для арома-
тизации коктейлей (в: очень не-
больших количествах).

Гостям, можно предложить и сме-
шанные напитки: коктейли, пунши,
глинтвейны, гроги, крюшоны, Кок-
тейли можно приготовить самые
разнообразные и на различный вкус.
В зависимости от используемого
набора продуктов они могут быть
фруктово-ягодными, молочными,
десертными, крепкими. Коктейли
готовят в блендерах или шейкерах
и подают их в конусных или цилин-
дрических стаканах, широких бока-
лах. Их ставят на мелкую тарелку
и пьют через соломинку.

Коктейли должны быть не толь-
ко вкусными, но и иметь аппе-

титный вид. Поэтому их украша-
ют. Есть много способов украше-
ния коктейлей, в частности «ине-
ем», смочив края посуды, а затем
погрузив в сахарный песок. Так ук-
рашают в основном десертные кок-:
тейли. Крепкие коктейли можно
украсить кружочком лимона, над-
резанным по радиусу и надетым на
край посуды.

Крюшон — это напиток, в кото-
рый входит вино или фруктовая
вода. Крюшоны обычно подают
в хрустальных чашах, (крюшонни-
цах) или кувшинах, со свежими
или консервированными фруктами
или свежими ягодами.

В домашних условиях можно
приготовить гроги, пунши, глинт-
вейны — горячие напитки с вином.
Их подают к горячим мясным блю-
дам, к закусочному столу, к блинам
и наливают в стаканы с подстакан-
никами, которые ставят па блюдце
с ложкой.
ЖВТР©©ТИ

К^ЛИВА1РВ©Т©
й©крестил
ПРЕЖДЕ ЧЕМ ГОТОВИТЬ...

Перед любой хозяйкой всегда вста-
ет множество вопросов на тему: кай
приготовить блюдо не только вкус-
ным, но и полезным и ароматным.
Не старайтесь сделать открытие,
а лучше воспользуйтесь тем, что
уже открыто хозяйками многих по-
колений.

ВИДЫ КУЛИНАРНОЙ ОБРАБОТКИ
ПРОДУКТОВ

Для организации рационального
питания каждая хозяйка должна
разбираться в технологии пригото-
вления пищи, иметь представление
об изменениях, которые претер-
певают продукты при обработке,
знать пути сохранения в них полез-
ных веществ и многое другое.

Существуют определенные пра-
вила обработки всевозможных про-
дуктов; мяса, рыбы, овощей и др.
Все они направлены на то, чтобы
получить в итоге питательные и
вкусные блюда, не утратив их по-
лезных свойств.

Обработка пищевых продуктрв
может быть первичной и тепловой.

Первичная обработка

Первичная обработка — это оад-
стка. промывка, резка продуктов.
Именно от первичной обработки су-
щественно зависит вкус и вид блю-
да. Поэтому к этой, казалось бы,
простой операции следует отно-
ситься серьезно. Так, например, та-
кие овощи, как шпинат, щавель, са-
лат, зеленый лук, перед промывкой
нужно тщательно отсортировать,

удалить загнившие и пожелтевшие
листья, сорняки и посторонние
предметы; листья шпината очистить
от корней, листья щавеля, петруш-
ки, укропа — от стебельков, зеленый
лук очистить от пожелтевших вер-
хушек. После такой очистки зелень
следует положить в большую каст-
рюлю и налить столько воды, чтобы
листья плавали свободно, а на дно
оседал песок и земля.

Кабачки, баклажаны, помидоры,
огурцы, перец обмывают под кра-
пом и только после этого режут.

Картофель, морковь, сельдерей,
свеклу, репу, пастернак и др. перед
очисткой обмывают, а затем уже
чистят.

Капусту очищают от загрязнен-
ных и загнивших листьев: Если
из капусты будут готовиться голуб-
цы, то кочерыжку нужно вырезать,
не нарушая формы кочана. Если ка-
пусту требуется шинковать, кочан
режут пополам или на четыре части,
а затем уже вырезают кочерыжку.
Если в капусте обнаружены червяки,
то ее нужно подержать 20-30 мин'
в соленой холодной воде, чтобы чер-
ви вышли на поверхность воды.

 Стручковую фасоль очищают от
жилок, а потом нарезают на части.

Зеленый горошек очищают от
стручков и для варки используют
только зерна.

С молодых кабачков и огурцов
не очищают кожуру — она тонкая
и нежная.

• Чистить, мыть и резать овощи
нужно кан можно быстрее,
не держать долго в воде, а очи-
 (ценные и нарезанные —- на воз-
духе; сразу же надо ставить на
огонь. Если несоблюдатьэтипра-
аила.то могут разрушиться вита-
мины, содержащиеся В‘ овощах,
что ухудшит питательные и вкусо-
вые свойства овощных блюд,

Овощи нужно резать на одинако-
.. вые части, что будет способствовать
их равномерной варке. Кроме того,
красиво нарезанные овопги. прида-
ют готовому блюду привлекатель-
' иый вид. Для облегчения резки ово-
щей в хозяйственных магазинах
есть различные современные при-
способления (такие, как кухонный
комбайн, электрошип ковка и др.),
которые облегчают труд хозяйки.

Тепловая обработка

Тепловая обработка; — вторая ста-
дия приготовления продуктов. Она
включает в себя влажный и сухой
нагрев. К влажному нагреву отно-
сится варка, припускание, тушение.

При варке продукты заливают
жидкостью так, чтобы она покрыла
их не менее чем на 1 см / Также, го-
воря об/этом виде тепловой'обра-
ботки, нельзя Не упомянуть о скоро-
варке, которая имеет: несомненное
преимущество перед кастрюлей.
Картофель варится в ней 5-8 мин
вместо, 20 30. как в кастрюле. го-
рох — 10-15 мин, вместо 60-90 мин,
а мясо — 25-30 вместо 60-80 мин.
При помощи скороварки можно-
легко готовить на пару. В пище,
приготовленной на пару, лучше со-
храняются витамины, вкус, аромат
идаже цвет продуктов. '   >'

Припускание — это нагрев в не-
большом количестве воды или
в собственном соку. Так, нйпример,
для припускания 1 кг рыбы берут
300-500 г жидкости. Как варку, так
и припускание производят в посу-
де при закрытой крышке? .

Тушение осуществляют в посуде
с толстым дном в небольшом коли-
честве жидкости с добавлением
специй,1 кореньев, .томата, вина
и т. д. Часто перед тушением про-
дукты обжарив.ают, 

К сухому нагреву относят жаре-
нье. Оно может производиться без
воды и при температуре, которая
обеспечивает появление па изде-
лии корочки. Нагревание произво-
дится при температуре; не выше
180 "С, так как при большем нагре-
ве жир разлагается (появляется
дым), теряет вкусовую и питатель-
ную ценность.

Распространены такие приемы
жаренья:! ’

— на открытой поверхности в не-
большом: количестве, жира (5-10%
от продукта);

~ в духовке запекание или выпе-
кание; '

— во фритюре при соотношении
жира и продукта примерно 4:1.'

Для жаренья в небольшом колш
честве жира используют неглубок
кис сковороды. Продукт кладут
в сильно: разогретый жир, иначе из-
делие окажется сухим и жестким.
Когда на изделии образуется ко-
рочка, его: переворачивают и под-
жаривают с другой стороны; :

В духовке изделие жарят в неглу-
бокой посуде с небольшим количе-
ством жира. Температура в духовке
должна быть достаточно высокой
(250-270° С),,чтобы на поверхности
изделия могла за короткое время
появиться корочка. При таком спо-
собе жаренья изделие нагревается
со всех сторон. ,

Также для жаренья рекоменду-
ется использовать и микроволно-
вую печь (МВП).

^Микроволновая печь не только
позволит вам существенно со-
кратить время приготовления
пищи, но и, в зависимости от ко-
личества продуктов и вида обра-
ботки, израсходует значительно
меньше электроэнергии (до 80%),
чем при использовании электри-
ческой плиты, что позволит вам
сэкономить на оплате за элект-
ричество.

При жаренье во фритюре изде-
лие полностью погружается в жир.
Фритюр— это смесь жиров. По ве-
су его берут в 4 раза больше, чем
продуктов, предназначенных для
жаренья. Лучшими жирами для
фритюра считают, говяжье и свиное
сало, употребляют также расти-
тельное масло и маргарин. Жиром
на */э наполняют широкую кастрю-
лю, так как жир, нагретый до тем-
пературы 160-180 °С, пенится. Ко-
гда жир. хорошо паг.реетхст, в пего
погружают продукт. При этом об-
разуется румяная корочка. Готовое
изделие вынимают из фритюра на
сито,.чтобы стек, излишек жира.

Один и тог же Жир можно ис-
пользовать не более 3 раз; так как
в нем накапливаются продукты

окисления, вредные для организма
человека.  ,	с ; , .

Иногда жарят продукты в лолуф-
ритюре, тогда жира берут в 2 раза
больше веса продукта, В этом слу-
чае используют уже глубокие ско-
вороды.

Так же вы можете воспользо-
ваться фритюрницей. Фритюрни-
ца удобна в обращении, и благо-
даря ей на кухне не будет чада
и запаха, к тому же используемый
жир (фритюр) может быть приме-
нен неоднократно, так как пропус-
кается через специальные встро-
енные фильтры.

В кулинарной практике исполь-
зуют еще и такие приемы тепловой
обработки* как пассерование и блан-
ширование.

Пассерование — это нагрев проду-
кта с жиром и без него перед тепло-
вой обработкой. Обычно пассеруют
коренья, репчатый лук, томатную
пасту, муку и др. Если в суйе или со-
усе используют непассерованньте
коренья, то эфирные масла улетучи-
ваются .вместе с водяными парами.
При пассеровке ароматические ве-
щества растворяются в жирах и по-
тери существенно уменьшаются.
Перешедшие в жир красящие веще-
ства улучшают вид готового блюда.

бланширование — это кратковре-
менное отмаривание продукта (1
5 мин) кипящей водой. Этот прием
используют для предотвращения
потемнения очищенных овощей,
для избавления от привкуса горечи
некоторых овощей, чтобы обеспе-
чить последующую очистку продук-
тов (рыбные субпродукты и т. д,).
ПРИГОТОВЛЕНИЕ

ПЕРВЫХ БЛЮД

БУЛЬОНЫ

Бульон обычно используют как ос-
нову для приготовления супов, рас-
сольников, щей, борщей й других
первых блюд. Бульоны могут быть
костными, мясными, куриными,
рыбными, грибными. Но при этом
бульон может быть и самостоятель-
ным блюдом.

Бульон из костей получается хоро-
ший и наваристый. Предваритель-
но кости нужно разрубить на части
и хорошо промыть холодной водой.
Затем залить холодной водой, по-
суду прикрыть крышкой и поста-
вить на сильный огонь, доведя воду
до кипения. После того как бульон
закипел, образовавшуюся цену на-
до снять шумовкой и. доваривать
бульон уже на слабом огне.

Если при варке бульона вы не ус-
пели снять пену и она опустилась
. на дно кастрюли, влейте полста-
кана холодной воды. Пена подни-
мется на поверхность бульона,
и ее легко можно будет снять. Ко-
стный мозг, следует удалять, пото-
му что бульон от него мутнеет.

Если бульон готовится из го-
вяжьих костей, то время его варки
-4-5 ч; ес.лт-Еиз телстганхили свиных
костей, то время варки 2-3 ч. Теля-
чьи и свиные кости, перед варкой
хорошо поджарить в духовке. При
более длительной варке чсачество
бульона ухудшается.

Чтобы приготовить мясной бульон
лучше брать лопатку или грудинку.

Вкус такого бульона зависит от со-
отношения Воды и мяса. Качествен-
ный бульон получится из 500 г мяса
и 2-3 л воды.

Для приготовления прозрачного
бульона из говядины следует брать
кусок огузка с сахарной костью или
заднюю часть костреца.

Солить мясной и костный буль-
он рекомендуется за 30 мин до го-
товности. Помните, мясной бульон
приобретет приятный вкус, если
в него при варке положить кусочек
твердого сыра.

Бульон из птицы варят, как мяс-
ной, в течение 1,5-2 ч, что зависит
от величины и возраста птицы.
Из старых птиц булыш получается
мутным. Для варки бульона луч-
ше использовать суповую курицу.
Бульон можно сварить из потрохов
(кроме печенки) и костей.

Для приготовления качествен-
ного куриного бульона на одну ку-
рицу (около 1 кг)„ необходимо 2-
3 д воды.

При варке куриного бульона
тушку нужно опустить в холодную
воду. Чтобы курица в бульонестала
мягкой, надо проварить ее 30 мин,
вынуть из кастрюли и на 3-5' мин
погрузить в холодную йоду, а затем
снова опустить в кипящий бульон
и продолжать варить,

” В куриный бу,!ыш пе кладут' нрй-:
прав, а только луковицу и морковь.

Чтобы улучшить цвет, аромат и
вкус куриного бульона, во время
варки можно положить в него
куриные косточки, обжаренные
до светло-золотистого цвета.
Если же вы пересолили бульон,
не разбавляйте его водой. Поло-

жите в .чистую белую тряпочку
манную или рисовую крупу, пере-
вяжите белой ниткой и опустите
в кастрюлю с бульоном, Крупа
впитает в себя излишки соли.

Уток и гусей не рекомендуется
использовать для приготовления
бульонов, так как они получаются
мутиымй, жирными й со специфи-
ческим запахом.

Рыбный бульон часто готовят
из голов, костей, плавников, хрящей.
У голов предварительно.удаляют
жабры и глаза, Рыбные продукты
тщательно промывают холодной
водой, кладут в холодную воду, до-
бавляют' репчатый лук, корень пет-
рушки и сельдерея, доводят до ки-
пения и затем парят в течение 1 ч
на слабом огне, периодически сни-
мая пену, и жир. Готовый бульон
процеживают. Если бульон оказал-
ся мутным, его осветляют. Для это-
го бульон охлаждают до 50-60. ’С,
кладут в него белок, взбитый с со-
лью, доводят до кипения и прова-
ривают па слабом огне несколько
минут. 'После этого бульон, не взбал-
тывая, осторожно процеживают че-
рез салфетку.

Если варят бульон из осетровых
голов; го после 40 -50 мин от нача-
ла варки снимают мякоть с головы,
а хрящи продолжают варить до раз-
мягчения/" 	:"

Готовый, бульон должен иметь
светло-желтую окраску-аромат и
вкус рыбы;; Его можно' подкрасить
отваром из луковой шелухи.

Для качественного рыбного буль-
она на 500 г рыбы 1гу Ж!ю 2-3 л воды.

Рыбный бульон рекомендуется
готовить на один раз, так как содер-
жащиеся в нем жиры быстро окис-
ляются, бульон становится горь-
коватым на вкус и приобретает
специфический селедочный запах.

Цшбндц бульон варят и из све-
жих, и из сухих грибов. Их тщатель-
но промывают, заливают холодной
водой и оставляют для набухания
на 3-4. ч, затем варят па слабом огне
в той же воде в течение 1,5 ч до раз-
мягчения. Готовый бульон проре-
живают, а грибы шинкуют.

Для приготовления качествен-
ного грибного бульона на 50 г су-
хих грибов берут 2-3 л воды. Реко-
мендуется использовать грибы
различной величины, так как боль-
шие грибы придают бульону при-
ятный вкус, а мелкие — аромат.

Также в любой из перечислен-
ных выше бульонов можно поло-
жить для цимуса, вкуса и ориги-
нальности коренья, а, для аромата
и цвета — некоторые овощи. Это
делается так: 

;3а Г ч до,готовности в бульон
кладут корень^: морковь, петрушку,
сельдерей; лук. Вкус и аромат буль-
она улучшают поджаренные па ско-
вороде без жира до золотистого цве-
та или испеченпые на идите-лук,-
морковь и коренЬя. Для красивой
окраски в бульон можно положить
луковицу вместе с шелухой: Кстати,
это повысит питательные качества
блюда и обогатит его витаминами.
Когда коренья в бульоне будут гото-
вы, выньте их, а бульон процедите.
Для получения прозрачного буль-
она во время варки в него кладут
помытую яичную скорлупу, а гото-
вый бульон процеживают.

Vх Любой бульон доливать при вар-
ке не рекомендуется, а при необ-
ходимости используйте кипяток.

С готового бульона следует снять
излишки жира, быстро остудив
его в холодной воде. Этот жир
можно использовать для обжари-
вания измельченных кореньев,
репчатого лука, а также в смеси
жиров для фритюра.

Vх Хранить бульон нужно процежен-
ным, прикрыв чистой марлей.

Чтобы сохранить прозрачность
бульона, необходимо при разо-
гревании ставить его на слабый
огонь, не допуская при этом кипе-
ния. Крышка насТрюли должна
быть не слишком плотно закрыта,
чтобы пар мог свободно выхо-
дить — это предохранит бульон от
помутнения. Рыбный бульон хра-
нить не рекомендуется.

СУПЫ

Супы как первые блюда очень рас-
пространены, В них входят две со-
ставляющие: жидкость и гарнир.
Супы подразделяются на прозрач-
ные и заправочные.

Прозрачные супы

Прозрачные супы.объединены сво-
ей основой — крепким бульоном.
Вермишель, клецки, рис, яйца чаще
приготавливают отдельно, перед
подачей кладут в тарелки и залива-
ют все горячим бульоном. При этом

сохраняется прозрачность бульона,
суп получается привлекательным
и аппетитным на вид. Овощи для
прозрачных супов нарезают солом-
кой и подбирают по цвету и вкусу
(морковь, зеленый горошек и др,).
Прозрачные супы рекомендуется
подавать тогда, когда на второе
приготовленны каллорийные мяс-
ные или рыбные блюда;

Заправочные супы

Заправочные супы (борщи, щи,
рассольники, солянки, крупяные,
овощные и др.) варят на слабом ог-
не. Овощи для грибных и рыбных
супов следует обжаривать на сто-
ловом маргарине, растительном
или сливочном масле, а для молоч-
ных — только на сливочном.

Чтобы получился качественный
и вкусный суп, нужно его чаще
пробовать, чтобы вовремя испра-
вить возможные ошибки, связан-
ные с консистенцией составля-
ющих.

: Коренья и лук перед закладкой
в суп обжаривают, чтобы во вре-
мя варки сохранились их арома-
тические вещества. Морковь при
пассеровке, лучше сохраняет, вита-
мин С.  г .

♦ Заправочный суп станет вкус-
- нее, если добавить в него сли-
вочное масло, желтки, сметану,
зелень, сухие или свежие дрож-
жи, Причем свежие дрожжи ре-
комендуется предварительно
поджарить на масле, а сухие —
размешать в небольшом количе-
стве готового супа.
Для заправки супов муку сме-
шивают С маслом и пассеруют, а по-
сле остывания разводят бульоном
и добавляют в суп. Чтобы придать
супу нужную густоту и улучшить
его вкус, можно заправить его сме-
сью сливочного масла с, мукой.
В этом случае 1 ст. ложку сливоч-
ного масла растирают с 1 -ст. лож-
кой муки, разводят 2-3 ст. ложками
супа или бульона, а затем вливают,
помешивая, в горячий суп и дово-
дят его до кипения.

. Картофель и морковь в супе ва-
рят до пол у готов пости, а уже затем
кладут кислые продукты: соленые
огурцы, квашеную капусту, поми-
доры, щавель и др. Иначе овощи
будут жесткими и невкусными.

Пассерованные овощи, лавровый
лист, перец горошком закладывают'
в суп в конце варки, чтобы они не
потеряли присущий им аромат.

• Важный момент в процессе при-
готовления первых' блюд — это
применение соли. Солить пер-
вое блюдо положено тогда, ко-
гда основные компоненты сва-
рились и способны равномерно
впитывать соль. Если посолить
рано; то суп будет вариться доль-
ше, а гуща окажется невкусной.

Овощные супы готовят на мяс-
ном, костном и фи биом бульоне,
а также на воде или овощном отва-
ре. Их варят на один день. Для по-
вышения вкусовых качеств овощ-
ных супов в них рекомендуется
добавлять молоко, сливки, сметану
и простоквашу. Овощные супы без
картофеля и круп заправляют .муч-

ной заправкой, тогда они станут гу-
ще. Картофельные супы- можно
приготовить на бульоне с добавле-
нием круп, бобовых и макаронных
изделий, но обязательно с репча-
тым луком, морковью и кореньями.

Супы с крупой варят на мясном
или грибном бульоне. При этом ис-
пользуется перловая, рисовая или
овсяная крупа.

Чтобы рисовый суп был прозрач-
ным, нужно перебранный и промы-
тый рис на 4-5 мин положить в ки-
пящую воду,, откинуть на рито
и затем уже варить. Чтобы суп
с перловой крупой не приобрел си-
ний оттенок, крупу отваривают от-
дельно, а затем кладут в бульон.

Очень вкусны супы из бобовых,
приготовленные на грибном бульоне.

Специи в овощные супы кладут
умеренно или вообще не кладут,
так как такие супы достаточно аро-
матизированы самими овощами.

К овощным супам хорошо по-
дать пирожки с мясом или овощ-
ным фаршем.

Борщ — является самым распро-
страненным первым блюдом. Его,
как правило, готовят на мясном, ко-
стном или грибном бульоне, а так-
же на овощном отваре.'Многие бор-
щи готовят с добавлением хлебного
или свекольного кваса, которые
придают б<)рщу кисловатый вкус,

Лук и ароматические коренья
для борща слегка обжаривают, что
улучшает их вкусовые качества,
аромат и внешний вид. При поджа-
ривании жиры удерживают арома-
тические вещества, которые есть
в репчатом луке и кореньях, а также
растворяют имеющиеся в них кра-
сящие вещества. Благодаря этому
борщ становится ароматным и при-
обретает красивый вид. Овощи для
борща пассеруют в закрытой посу-
де с толстым дном, периодически
их помешивая.

Свеклу для борща тушат отдель-
но от других овощей. Иногда ее пе-
кут' или. варят в кожуре, а затем
уже нарезают соломкой и кладут
в борщ. .Если борщ потерял окра-
ску,: то в него можно добавить отвар
свежей свеклы. Для его приготов-
ления корнеплод нарезают тонки-
ми ломтиками или натирают на
терке, затем заливают горячим
бульоном или водой из расчета 1 кг
свеклы на 2 л воды, добавляют
15%-ный столовый уксус (15 г на 1 л
жидкости) и доводят до кипения.
Такой отвар не только придаст яр-
кий цвет борщу, но и освежит его
вкусовые качества.

• Борщ рационально варить на Не-
сколько дней. Для этого наДо
только заготовить полуфабрика-
ты: бульон, вареную свеклу, пас-
серованный лук и коренья. Их
можно выдержать ночь в холо-
дильнике, а перёд обедом оста-
нется только соединить компо-
ненты, сварить и заправить борщ.

Часто в бпрш клзлут сз;п:(1!‘ га-
ло, толченное с репчатым луком,
солью и чесноком. Его нужно
класть в борщ за 3-4 мин до конца
варки. В конце варки можно доба-
вить в борщ вместе с заправкой на-
резанный соломкой сладкий перец,
который витаминизирует блюдо.

Картофель в борщ кладут за
30 мий до готовности. Когда карто-
фель будет готов, его: вынимают,
растирают и полученным пюре за-
правляют борщ.

Капусту тонко шинкуют и кла-
дут в борщ за 20 мин до его готов-
ности. Если борщ., готовят с чер-
носливом, то его кладут в борщ
в конце варки. В борщ на грибном
бульоне вареные шинкованные
грибы кладут вместе с поджарен-
ными овощами.

Помидоры или томатную пасту
добавляют в борщ в.конце варки,
примерно за 15 мин до его готовно-
сти. Одновременно с томатной пас-
той кладут и пряности. Чеснок же
в борщ рекомендуется положить
за 2 мин до конца варки.

Основным условием правильно-
го приготовления борща является
соблюдение последовательности за-
кладки компонентов. Готовый борщ
хорошо отставить на 20-25 мин,
чтобы он настоялся.

К борщу ^хорошо подать греч-
невую или пшенную кашу, блины,
ватрушки. с творогом, пампушки
с чесноком. :

•	Горячий пересоленный борщ или
щи можно исправить, добавив
пассерованную муку, разведен-
ную небольшим количеством
несоленого бульона........

Щи также весьма популярное
первое блюдо. Основными компо-
нентами щей являются мясо, ка-
пуста, морковь, лук, грибы, сметана
й др. Весной щи готовят с крапивой
и щавелем,  
Морковь и белые коренья перед
закладкой в бульон — основу для
щей — рекомендуется слегка обжа-
рить, чтобы сохранить их аромат.

Щи, так же как и борщ, можно
го товить на несколько дней, загото-
вив накануне полуфабрикаты. Пе-
ред подачей на стол щи должны вы-
стояться 20-25 мин.

Щи готовят как со свежей, так
и с квашеной капустой. Если они го-
товятся из свежей капусты, то для
устранения горьковатого вкуса ее
бланшируют в течение 3-5 мин,
а затем кладут в кипящий бульон.
Щи из свежей капусты без картофе-
ля заправляют поджаренной мукой.
Так же щи из свежей капусты обла-
дают нежным вкусом и ароматом,
поэтому в них не добавляют томат
и мною специй.

Квашеную капусту предваритель-
но тушат отдельно, а затем уже кла-
дут в щи. Можно не тушить капусту,
но тогда ее кладут в холодный буДьон
или воду, а тушеную — в кипящий.

Вкусные щи можно приготовить
и из очень кислой капусты, но ее не-
обходимо хорошо промыть и зало-
жить в бульон, а можно и не про-
мывать, но часть квашеной капусты
заменить свежей, которую кладут
уже в кипящий бульон.

К щам, приготовлепым из све-
жей . капусты,: уместно .подал» ват-
рушки или пирожки с творогом,
а к щам из квашеной капусты —
крупеник или кулебяку.

•	При подаче щей из щавеля в та-
релку следует положить смета-
ну, половинку сваренного вкру-

тую яйца, укроп или зелень пе-
трушки. Можно нарезать в щи
мясо, на котором готовился
бульон.

Рассольник — также вкусное пер-
вое блюдо. Обязательным компо-
нентом всех видов рассольников
являются соленые огурцы. Кроме
того, в них кладут корнеплоды,
картофель и крупу

В качестве мясных продуктов
используют птицу, субпродукты,
говядину, рыбу и др.

Рассол для рассольников необ-
ходимо прокипятить, а потом уже
ввести в бульон. Если рассол очень
острый, его разбавляют кипяченой
водой. Подготовленный рассол обя-
зательно процеживают.

Если рассольник получился кис-
лым, необходимо добавить в него от-
дельно сваренный картофель вместе
с отваром. Если рассольник, наобо-
рот, недостаточно острый, то в него
вливают еще процеженный проки-
пяченный огуречный рассол.

Огурцы с грубой кожицей очища-
ют, нарезают кубйками и припуска-
ют в закрытой посуде с небольшим
количеством бульона около 20 мин.

Соленые огурцы с тонкой кожи-
цей и мелкими семенами кладут
в рассольник неочищенными.

Круку для расеюльников-аромы-
вают холодной водой, затем зали-
вают кипятком и оставляют для
набухания на 30-40 мин, периоди-
чески меняя горячую воду. Перло-
вую крупу для рассольника можно
не отваривать, а пассеровать на мас-
ле. При этом вкус блюда улучшится.
Корнеплоды для рассольников
нарезают соломкой й пассеруют на
слабом огне в закрыТой!иосуде при
непрерывном помешивании. Если
класть корнеплоды сырыми, то вкус
рассольника ухудшится, а сами кор-
неплоды окажутся водянистыми.

К рассольникам с рыбными про-
дуктами сметану обычно не подают.

• В рассольник картофель кладут
раньше огурцов, иначе он будет
жестким.

: Солянки в качестве первых блюд
предпочитают любители острого,
В состав солянок входят, как прави-
ло, мясные или рыбные продукты,
репчатый лук, маслины, каперсы,
лимон, - томатное шоре, соленые
огурцы, зелень н др. Солянки быва-
ют жидкие и густые, 

Для приготовления жидких со-
лянок берут' на д'реть меньше жид-
кости, чем для супов. Бульон дол-
жен быть концентрированным. Его
нельзя доливать в процессе варки.

Для мясных солянок берут не-
сколько видов мясных Продуктов:
говядину, телятину, ветчину, язык,
сосиски, почки, сердце, вымя и.др.
Совершенно не обязательно исполь-
зовать Нее перечисленное! но мясо
не должно быть жирным;

Готовое мясо вынимают из буль-
;0на-,--охиаждают,-а -'затем-у-жё-наре-
зают кубиками, соломкой или ром-
биками.

Если солянка готовится из суб-
продуктов, то их необходимо соот-
ветствующим образом обработать.
Особой обработки требуют почки.
С них удаляют пленки' и- жир, ре-

жут вдоль на две части, хорошо
промывают, заливают холодной во-
дой и выдерживают 6-8 ч, перио-
дически меняя-воду. Затем воду
сливают, ночки промывают, зали-
вают1 чистой водой и доводят до ки-
пения. После итого воду вновь сли-
вают, почки промывают и варят до
готовности. Готовые почки следует
еще- раз промыть, завернуть во:
влажную салфетку и до введения
в солянку хранить в холодильнике
в посуде под крышкой.

Говяжье сердце перед варкой
разрезают вдоль,'кладут1 на 1,5-2 ч
в холодную воду, затем тщательно
промывают и парят до готовности
при слабом кипении. В копне варки
добавляют соль. До нарезания серд-
це нужно хранить в холодильнике
в закрытой посуде.

Язык для солянки тщательно
моют щеткой, заливают холодной
водой и варят при слабом кипении
2-2,5 ч."3а 30 мин до конца варки
добавляют соль и корень петруш-
ки. Когда язык будет готов, его сра-
зу же следует опустить в холодную
воду, ОЧИСТИТЬ от кожи, положить
в посуду, накрыть крышкой и по-
ставить в холодильник. . :

Рыбные солянки готовят на буль-
оне, основой которого являются
головы, кожа, плавники, кости. Го-
товый- буЛ-ымт,: ка-к-н .'.я ела;1., обя ..
зателЬно процеживают. В рыбную
солянку1 не следует добавлять'мно-
го томатной пасты, так -как от нее
пропадает аромат и вкус рыбы.
Не рекомендуется готовить такую
солянку и из мелкой и костлявой
рыбы. -	-
Лук для солянок тонко шинку-
ют, обсушивают и сразу же подверг
гают тепловой обработке. Нельзя
оставлять его в холодной воде или
на воздухе, так как при длительном
хранении лук окисляется и при-
обретает неприятный' вкус. Лук
для мясных солянок пассеруют до
размягчения на сливочном масле,
но без специй и томата. Томатное
шоре пассеруют отдельно на сла-
бом огне до тех пор, пока жир не
станет оранжевым.

Соленые огурцы для солянки
очищают от кожицы, удаляют се-
мена, нарезают кубиками или со-
ломкой и припускают с небольшим
количеством бульона. Для получе-
ния острых солянок в конце варки
добавляют огуречный рассол.

Пассерованные овощи, нарезан-
ные рыбные или мясные продукты
добавляют в солянку за 8-10 мин
до конца варки.

. Маслины добавляют в готовую
солянку при подаче на стол..

•	Мясную солянку рекомендуется
заправлять сметаной, а грибную
в том случае, если лук пассерован
не на растительном масле. В гриб-
ную солянку не кладут лимон.

Уха готовится на основе рыбного
бульона. Для ухи используют буль-
он Д13

язя и другой рыбы. Уху следует го-
товить как минимум, из двух сортов
рыбы. Если уху готовят из свежей
рыбы, то. в нее добавляют только
лук и картофель. .

В отличие от супов в уху не кла-
дут много овощей. Но если вы хо-

гите, чтобы она приобрела пикант-
ный вкус, положите в нее свежее
яблоко.

В качестве пряностей в ухе ис-
пользуют петрушку, зеленый лук,
укроп, перец горький и душистый,
лавровый лист, эстрагон.

.При барке ..ухи рыбу нужно
класть в холодную воду и варить ее
нд слабом огне в открытой посуде.
Не следует переваривать уху, так
как рыба станет жесткой и невкус-
ной. Время варки зависит от вида
рыбы, Если используется пресно-
водная рыба, то время варки ее со-
ставляет 15-20 мип, а если мор-
ская, то 10-15 мин. Уха считается
готовой, если мясо рыбы слегка от-
стает от костей.

Если уху готовят из мороженой
рыбы, то ее кладут в воду в заморо-
женном виде.

•	Из мелких ершей и окуньков го-
товят так называемую рыбац-
кую уху. Для этого рыбешки'Тща-
тельно моют, не чистят от чешуи,
потрошат, укладывают в чистую
марлю и в ней отваривают.
Затем готовую рыбу удаляют
из бульона и выбрасывают.

Если уха оказалась непрозрач-
ной, то для осветления используют
я и чно-белковую оттяжку.

Ес л н в су не ясно. । ы;у ют рыб! н,;е -
консервы в собственном соку или
в томатном соусе, то их добавляют
в бульон или отвар за 10-15 мин
до окончания варки.

Супы-пюре со став ляют особу го
категорию первых блюд. Их гото-
вят из птицы,: дичи, круп, бобовых,
овощей, телятины, рыбы и других
продуктов.

Овощные супы варят на мясном,
костном или грибном бульоне,
а также на прозрачном овощном
отваре.

• Для повышения питательных ка-
честв и улучшения вкуса овощ-
ных супов хорошо добавить
в них сливочное масло, сливки,
сметану или молоко.

Овощные супы без круп и карто-_
феля заправляют мучной пассеров-
кой, тогда они становятся гуще
ив них сохраняются витамины.

Обычно овощные супы-пюре го-
товят из картофеля, цветной капус-
ты, кабачков, зеленого горошка, ты-
квы, моркови, помидоров и других
овощей.

Овощи варят до готовности, за-
тем протирают и уже в виде пюре
вводят в бульон или отвар. Такие
супы заправляют сливочным мас-
лом или сливками. Так же готовят
и крупяные супы-пюре. Для этих
супов лучше использовать не цель-
ные крупы, а дробленые.

Крупяные супы .готовят из риса,
овсяной, гречневой или перловой
крупы на мясном или грибном
бульоне.

Чтобы рисовый суп был про-
зрачпым,крупу нужноперебрать •
промыть и на 4-5 мин положить
в кипящую воду, затем- откинуть
рис на дуршлаг; после стекания
жидкости положить в суп и варить
до готовности.

Перловую крупу для супов нуж-
но отваривать отдельно до готовно-

сти и затем уже класть в суп. Иначе
он будет иметь синеватый оттенок.
Готовый суп должен быть однород-
ным, без комков и кусочков непро-
тертых продуктов; при необходимо-
сти его можно про цедить. Кипятить
заправочные супы-шоре нельзя.

Суп-пюре из помидоров, обыч-
но варят на бульоне и заправляют
смесью Молока с желтком. Яйцо доба-
вляют для улучшения вкуса и повы-
шения питательных качеств и в дру-
гие супы, Яичный желток взбивают
в горячей жидкости (5 ст. ложек),
а после этого вводят в готовый суп,
ноне доводят до кипения.

. Можно заправить такой суп под-
жаренной мукой, которую разбав-
ляют горячим молоком и затем до-
бавляют в бульон с протертыми
овощами.

Если суп-пюре готовят из дичи,
то для улучшения его вкуса дичь до
варки слегка обжаривают.

Суп на курином бульоне с мака-
ронными изделиями не помутнеет,
если эти изделия предварительно на
1-2 мин опустить в кипяток, затем
откинуть на дуршлаг и после того,
как. жидкость .стечет, положить
в бульон и варить ДО ГОТОВНОСТИ;

Для рыбных супов рекоменду-
ются карп, судак, корюшка, трес-
ка и др.

-•••••. Заправитъ- такой суп можно раз
мягченным в бульоне и протертым
мякишем белой черствой булки.

К супу-пюре' хорошо подать го-
рячие гренки с тертым сыром, под-
сушенные в духовке. И при подаче
на стол можно положить в него ку-
сочек сливочного масла.
Холодные супы и окрошки — гото-
вят, как правило, в летнюю пору.
Щавель .и шпинат для холодного су-
па припускают отдельно, а затем
протирают. Окрошку готовят из ох-
лажденных продуктов. Основой для
окрошек является квас. Однако с ус-
пехом можно использовать и другие
кислые продукты: кефир, просто-
квашу, сыворотку, отвар ревеня и др.
При использовании простокваши ее
разбавляют кипяченой водой (в со-
отношении 1:2) с добавлением ли-
монной кислоты по вкусу.

Отвар ревеня для окрошки гото-
вят так: ревень моют, чистят, наре-
зают кусочками и отваривают. За-
тем отвар охлаждают.

Гарниры для окрошек — овощи,
мясные или рыбные продукты —
о сваривают отдельно, нарезают ку-
биками; охлаждают и кладут в квас
или другие кислыепродукты.

Свежие огурцы для окрошки
обязательно очищают от кожицы.
Причем кожицу снимают с огурцов
от конца, чтобы не разносить го-
речь,'которая концентрируется око-
ло хвостика. 

Если пересолен холодный суп,
ошибку можно исправить, поло-
жив в посуду мятый картофель,
сваренный без соли и разведен-
ный Жидкостью.

Для. улучшения вкусовых ка-
честв блюда квас для 'окрошки
можно заправить желтком , сварен-
ного вкрутую яйца, растертым с со-
лью, горчицей, сахаром и сметаной.

Сладкие фруктовые супы гото-
вят из ягод и фруктов: Ягоды кла-

дут1 целиком, а фрукты нарезают
ломтиками. Супы готовят на фрук-
товых отварах, ароматизируют их
лимонной или апельсиновой цед-
рой, гвоздикой, корицей и другими
пряностями. Безусловно, злоупот-
реблять пряностями нельзя, так
как они могут заглушить аромат,
присущий самим ягодам и плодам.

Чтобы улучшить вкус этих су-
пов, в них иногда добавляют мед.
А если перед подачей к столу доба-
вить в блюдо сливки или сметану,
то это еще более повысит ее пита-
тельную ценность.

Вермишель, лапшу, клецки, рис
для фруктовых супов варят отдель-
но и кладут в тарелки перед пода-
чей к столу. Фруктовые супы за-
правляют сливками или сметаной.
К таким супам обычно подают ри-
совый или манный пудинг, а также
крупяные запеканки. В суп из све-
жих фруктов добавляют лимонный
сок или кислотупо вкусу.

Молочные супы готовят на моло-
ке, как цельном, так и разбавленном,
на сгущенном или сухом с добавле-
нием риса, манки, пшена, Макарон-
ных изделий, картофеля и овощей.

Макаронные, изделия и крупы
плохо развариваются в молоке, по-
этому их сначала проваривают
в воде в течение нескольких минут.
7 Белокочанную и брюсселы-кую
капусту для молочного супа с ово-
щами с начала, бланшируют, а затем
уже вводят в кипящей молоко.
Цветную капусту предварительно
разбирают на маленькие кочешки.

: Молочные,супы рекомендуется
варить в посуде с толстым дном
и на слабом огне, чтобы не пригоре-
ло молоко. Молочный суп с мака-
ронными изделиями быстро загус-
тевает, поэтому его нужно варить
небольшими порциями и незадолго
до подачи на стол.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ БЛЮД
ИЗ МЯСА И ПТИЦЫ

Мясо — превосходный продукт по
пищевым и кулинарным качествам.
Чтобы блюда йз мяса и птицы по-
лучились вкусными и полезными,
неоходимо знать определенные ку-
линарные секреты.

Что нужно знать, выбирая мясо

Качество мясного блюда в первую
очередь зависит от того, правильно
ли вы выбрали часть туши для его
при: отопления. Это решающее ус-
ловие. Разные части туши обладают
различными кулинарными досто-
инствами и назначением. Именно
поэтому нужно знать, из какой час-
ти какое блюдо следует готовить.
Все части хороши, но важно пра-
вильно их использовать.

♦ Известно, что каждая часть туши
имеет свою характерную струк-
туру, от которой зависит мягкость
и нежность мяса, пригодность
его для варки или жаренья; про

- должителы гость тепловой обра-
ботки и его вкус.

Верхнюю и нижнюю части ноги
жарят порционными кусками, а бо-
ковой и наружный края отваривают,
тушат или используют для пригото-
вления котлет. Для варКи пригодна

лопаточная часть, грудинка, по-
кромка, голяшка и края заднетазо-
вой части. Самую нежную часть ту-
ши— вырезку—жарят целиком или
порционными кусками. То же самое
делают с толстым и тонким краями
говяжьей туши. Шейную ее часть,
пашину и обрезки используют для
котлетной массы.

Предпочтительно выбирать мясо
мягкое и нежное, что свойственно
для туш нестарых животных. Воз-
раст и упитанность говядины мож-
но определить по внешнему виду
мяса. Так, мясо молодых животных
светло-красного цвета, жир — бе-
лый. Мясо старых животных - тем-
но-красное, жир с желтым оттен-
ком. В таком мясе практически нет
накопления мышечного.жира.

У свинины и баранины для жа-
ренья крупными и порционными
кусками наиболее пригодны мя-
коть окорока, поясничная часть
и грудинка. Из корейки получают-
ся хорошие отбивные котлеты, шаш-
лыки и шницеля. Из лопаточной
и шейной частей свинины готовят
тушеные блюда, а также котлетную
массу. Свиную грудинку часто ис-
пользуют для плова. Студни готовят
из голов, ножек, голяшки.

Как определить свежесть мяса

Проверить мясо ТПГ свежесть про-
сто, достаточно надавить на него
пальцем: если мясо свежее, то ямка,
образующаяся при надавливании,
быстро исчезает. Также обратите
внимание на разрез свежего мяса —
он должен быть почти.сухой. Еще
один способ определения качества
мяса при помощи ножа. Нож или
вилку нужно нагреть и проколоть
мясо. Если оно недоброкачествен-
ное, то нож или вилка будут иметь
неприятный запах. Если вы все же
не уверены в свежести мяса, то его
следует варить, а пе жарить. При
продолжительной варке возмож-
ные бактерии погибнут, а жаренье
не обеспечит полной гибели микро-
бов, находящихся в толще мяса.
При варке нужно положить в ка-
стрюлю 1-2 куска древесного уг-
ля, которые поглотят запах. Также
можно мясо нарезать на куски, тща-
тельно промыть в холодной воде,
положить в кастрюлю с углем и за-
лить холодной водой так, чтобы она
покрыла мясо. Через 2-3 ч уголь
нужно вынуть, а мясо варить в той
же воде.

Мясо, у которого появился запах,
можно положить на 10-15 мин
в охлажденный, слегка подсла-
щенный отвар ромашки, а затем
промыть в подсоленной воде.
Можно также опустить его в во-
да, а затем промыть с неболь-
шим количеством уксуса.

Размораживание мяса

ЗамороЖеиое мясо нельзя размора-
живать быстро, так как оно теряет
СОК И блюда люду чаются жесткими
и невкусными. Чтобы увеличить
время оттаивания мяса, его следует
обернуть в несколько слоев бумаги
и положить в холодное место. Если
же вам нужно ускорить процесс от-
таивания, то положите мясо в поли-
этиленовый пакет и подержите его

под струей холодной воды. Но луч-
ше .всего мясо размораживать на
воздухе, а не в воде, особенно теп-
лой, Также для размораживания
положите мясо в кастрюлю и дер-
жите при комнатной температу-
ре, но не ставьте его в теплое мес-
то, не заливайте водой, чтобы оно
не потеряло вкус и питательные ка-
чества. Можно разделывать мясо
и до полного оттаивания.

• Размороженное мясо необходимо
сразу же подвергнуть тепловой
обработке, так как бно: быстро
портится. Оттаявшее мясо нельзя
замораживать повторно —• оно
станет дряблым и невкусным.

КУЛИНАРНАЯ ОБРАБОТКА
МЯСА

Перед приготовлением мясо хо-
рошо, промывают в проточной теп-
лой воде (25--36 °С), а затем спола-
скивают холодной. Мясо следует
мыть целым куском, не нарезая. То-
гда из него меньше вытекает сок.

♦ Помните, что сырое мясо нельзя
нарезать на той же доске идем

. же ножом, которые, использу-
ются при обработке других про-
дуктов! Также надо помнить, что
разные: виды мяса не готовят
вместе, так как характерный
вкус кажцо! о вида перебивает
вкус другого.

Чтобы мясо было мягким, его
нужно перед приготовлением на 2-
З ч положить в холодильник или,
если в доме есть молоко, на несколь-
ко часов опустить в него.
Не нужно солить сырое мясо за-
долго до его тепловой обработки,
так как это приведет к преждевре-
менному выделению сока и пита-
тельные свойства и вкус блюда
снизятся. А вот добавить немного
сахара будет очень уместно, так как
сахар придает блюду своеобразный
вкус.

Также сахар добавляют, если
мясное блюдо пересолено.

Самый простой способ кулинарной
обработки мяса -- это сварить его.

Варка

Вареное мясо будет сочным и вкус-
ным, если его опустить в кипяток,
а затем утке доварить на слабом ог-
не до готовности, так как при бур-
ном кипении волокна мяса станут
рыхлыми и сухими. Оптимальная
температура варки 80-85 ‘С. Жела-
тельно, чтобы кусок мяса был с моз-
говой костью, тогда мясо будет бо-
лее ароматным. Варят мясо кусками
по 1,5-2 кг. Более крупные куски
не проварятся или сварятся нерав-
номерно. Цз 1 кг сырого мяса полу-
чается около 600 г варецого или
620-650 г жареного.

«'"Студень (холодец) варят из сви-
ных, говяжьих и телячьих ножек
с добавлением голяшки. Солят
его в конце варки. 1о1 да же кла-
дут в студень и чеснок.

Мясо, отваренгюе мелкими ку-
сочками, будет менее сочным и вкус-
ным, чем приготовленное большим
куском. Время варки мяса зависит
от его вида, возраста животного, ча-

сти туши и размера куска. Ориен-
тировочно говядину большим . кус-
ком варят 2-3 ч, телятину — 1-1,5 ч,
баранину — 2-2,5 ч, свинину — 1,5-
2 ч, молодую курицу - от 45 до
60 мин, цыплят — 30 мин, старую
курицу - 3 ч.

♦ Готовность мяса определяют,
проколов его в наиболее тол-
стой части ножом' или специаль-
ной иглой; нож должен прохо-
дить легко, при этом из места
прокола вытекает бесцветный
сок. Если мясо еще не свари-
лось, то нож в него входит с тру-
дом и из места прокола выделя-
ется розоватая жидкость. Мясо
лучше прокалывать до середины
куска, чуть-чуть подержать нож
в нем, а затем вынуть.

+ Если нужно разогреть сварен-
ное мясо, сбрызните его холод-
ной водой, положите на сково-
роду и подогрейте на слабом
огне. Мясо будет иметь вкус све-
жесваценного.

Старайтесь не переваривать мясо;
Так как, Переваренное, оно-крошится
при нарезании. Если, же мясо все-
таки переварили, то из него можно
приготовить начинку для блинчи-
ков, запеканок, рулетов и т, д..

Готовое вареное мясо вынимают

 ни-бульона тенист -черт ! ••Д'>6. стю
че оно высохнет.

Старая говядина сварится быст-
рее, если ее, накануне смазать со
всех сторон, горчицей, а. перед вар-
кой тщательно;промыть. С этой же
целью можно перед варкой нате-
реть мясо содой и дать ему полежать
3-4 ч, а затем тщательно промыть
и варить. Помните, что говядина
уварится быстрее, если ее отбить
и добавить 2-3 ст. ложки уксуса
на 2 л воды,

И еще одно правило — вареное
и сырое мясо необходимо разделы-
вать на разных дощечках!

Жаренье

Вымытое мясо перед жареньем
насухо вытирают салфеткой, пото-
му что в мокром виде оно плохо
зажаривается. Лучше всего солить
мясо во время жаренья, примерно
за 30 мин до его готовности, тогда
оно будет сочным, мягким и вкус-
ным. Часто в рецептуре советуют
солить блюдо по вкусу, но сущест-
вует норма соли — на 1 кг, напри-
мер, рубленого мяса требуется 1 ч.
ложка соли.

Лучше всего жарить мясо на
смеси растительного и животного
масла.

Если мясо холодное, то перед
тем, как класть на разогретую ско-
вородку, надо сбрызнуть его теп-
лой водой - оно будет намного
сочнее.

✓'При подготовке к жаренью от-
бивных и шницелей следует уда-
лять все сухожилия, так как при
тепловой обработке они скручи-
ваЮтся :;и делают мясо- бесфор
менным и жестким.

Жарить мясо можно большими
и маленькими кусочками, что за-
висит от вида приготовляемого
блюда. Если говядину требуется
поджарить большим куском (1,5-

2 кг), то ее предварительно лромы-
вают, очищают от пленок, обсуши-
вают, посыпают солью и перцем,
сразу же кладут на сковороду с ра-
зогретым жиром, жарят со всех
сторон, а затем ставят в духовку
и жарят до готовности. Жарить мя-
со следует в кипящем жире на
сильном огне 8-10 мин. ТЪгда луч-
ше сохранятся вкус и питательные
свойства мяса. При обжаривании
мяса мелкими кусочками не реко-
мендуется посуду накрывать крыш-
кой, так как мясо приобретет вкус
тушеного.

Чтобы мясо в процессе жаренья
не пересохло^ в духовку можно по-
ставить кастрюлю с водой. С той
же целью можно накрыть мясо про-
масленной бумагой.

Если предполагается жарить мя-
со иа решетке, то предварительно
намажьте решетку жиром и нагрей-
те ее, а после этого кладите мясо.
Тогда оно не прилипнет к решетке.
Или обсушите мясо салфеткой
и смочите кусок жиром, а потом
кладите на решетку.

✓'При жаренье мясо рекоменду-
ется периодически поливать го-
рячим бульоном или выделив-
шимся соком. Нельзя поливать
его холодной водой, так как
в таком случае мясо окажется

'жестким',"/.

Если вы жарите мясо крупным
куском, то необходимо поливать
его жиром каждые 15 мин;

Большие куски, телятины, бара-
нины, свинины или кролика не об-
жаривают на сковороде, а сразу ста-
вят в духовку. Мясо в таком случае
будет сочнее и вкуснее.

Мясо старых животных предва-
рительно маринуют, что ускоряет
.жаренье и придает мясу сочность.
Для этого в 0,5 л поды отваривают
1 шт. репчатого лука, корень пет-
рушки, 100 г моркови, добавляют
по 1 г. молотого черного и душисто-
го перца, 10 г соли,.а затем вливают
1 */,, ст. ложки 9%-ного уксуса. От-
вар охлаждают, заливают им мясо
и выдерживают 20 -24 ч. Чтобы ма-
ринад быстрее проник в толщу мя-
са, проколите его в нескольких мес-
тах поварской иглой.

Так же при жаренье мяса важно
уметь находить оптимальную тем-
пературу жира па сковороде. Если
температура жира будет недоста-
точной,, то. мясо будет вариться,
а пожариться. Не следует жарить
мясо и на очень разогретом жире,
так как. сверху быстро образует-
ся корочка, а середина останется
сырой,

Чтобы определить, достаточна
ли температура жира, можно ис-
пользовать такой .прием: полр-
. жите в жир кусочек хлеба, и если
, около него образуется пена и он
всплывет на поверхносте й под-
жарится до румяного цвета,
то можно на сковороду класте
мясо, если хлеб потонет  жир
нужно еще подогреть.

 ' ,,:д.	'

Несколько полезных советов
о том, как лучше жарить то или
иное мясо: ,'

6 В о время жаренья не следует
часто переворачивать мясо, так

как в этом случае выделяется
много сока, который будет мешать
образованию1 румяной корочки.
Мясо нужно переворачивать спе-
циальной лопаткой, а не вилкой,
так как через проколы будет выте-
кать сок, ।	

< Жарить мясо нужно незадолго
до его использования, так как при
длительном хранении его вкус ухуд-
шается. Если мясо слегка пересох-
ло, подержите его 15 мин над каст-
рюлей с кипящей водой.

Помните, что. куски мяса и кот-
леты кладут на хорошо разогретую
сковороду, тогда сок из лих не вы-
течет и они'будут вкусными и соч-
ными.

6-Чтобы мясо покрылось румя-
ной корочкой, перед жареньем его
посыпают сахарной пудрой, а до-
бавка кусочка лимона с коркой
придаст жареному мясу приятный
вкус. После.размягчения корки ли-
мона его растирают ложкой и рас-
творяют в соусе.

<	• Чтобы натуральные котлеты
хорошо, прожарились, нужно мясо
у костей надрезать и слегка отбить.
Тогда мясо, при жареньи не будет
деформироваться, . .

	6 Как прием жаренья, использу-
ется и запекание мяса. Так, мясные
изделия, запеченные в фольге, .луч-
ше -сохраняют-вкус ч аромат, чем
жареные.

	> Тел яти ну, свинину и баранину
не подают непрожаренными.

-	6-Шницель при обжаривании
не пристанет к сковороде, если в ра-
зогретое масло положить несколь-
ко кружочков моркови.
> Чтобы жареные котлеты были
сочными, их сначала нужно обва-
лять в муке, затем смочить в яйце
и только потом уже запанировать
в сухарях.

ФМяспые запеканки готовят так
же, как и жареное мясо с овощами.
При этом поджаренные куски мяса
и овощи кладут слоями так, чтобы
верхний слой был из овощей, а за-
тем заливают бульоном.

> Рубленый бифштекс станет
красивым, если перед жареньем за-
панировать его в муке,

«'"Готовые панированные жарен-
ные блюда обычно поливают
маслом. Если их полить соусом,
то сухарная корочка размокнет.
Желательно соус подавать от-
дельно.

Тушение

Тушить мясо можно большими кус-
ками или разрезав на порции. Пе-
ред тушением его обжаривают со
всех сторон на разогретой сковоро-
де с маслом до образования румя-
ной корочки. Это придаст блюду
приятный вкус и запах. Обжарен-
ное мясо следует положить в каст-,
рюлю, залить бульоном, добавить
коренья, специи и потушить на сла-
бом огне. Коренья можно обжарить
.□тдельгю...При.ту шепни. мяса ста-
райтесь реже поднимать крышку,
чтобы не снижать температуру вну-
три посуды.

«'"Чтобы тушеное мясо было аро-
матным и сочным, его шпигуют
свиным салом и кореньями.

Время тушения мяса зависит
от его вида и размера куска. Так,
время тушения порционных кусков
говядины составляет 40-60 мин,
а больших кусков — 2-2,5 ч.

Для ускорения тушения мяса
можно добавить в кастрюлю не-
много гранатового сока. .

«'"Шницели и отбивные котлеты бу-
дут мягче, если их перед жарень-
ем смазать смесью уксуса и рас-
тительного масла и оставить
на 1,5-2 ч.

«'"Телятину хорошо тушить с добав-
лением пива — эго придает мясу
своеобразный вкус.

«'"Для улучшения вкуса мяса при
еготушении используют лук, мор-
ковь и петрушку (из расчета 100 г
на 1 кг мяса).

Бланшировка

Этот вид тепловой обработки су-
щественно сокращает время приго-
товления мяса и улучшает его вкус.
Мясо освобождают от сухожилий,
лишнего жира, костей, нарезают
поперек волокон кусками пример-
но по 100 г и кладут в кипящую во-
ду на 5 мин. Полученный таким об-
разом полуфабрикат можно затем
тушить, готовить из него котлеты,
тефтели и т. д.

Хранение мяса

Хранят мясо при низкой темпера-
туре. В холодильнике мясо пос-
ле разделки кладут в поддон под
морозильной кдмерой. Чтобы оно
не сохло, его заворачивают в цел-
лофан иди пергаментную-бумагу.
Еще мясо долго сохранится, если
залить его смесью уксуса, жира
и овощей.

Летом мясо можно сохранить
свежим 1-2 дня без холодильника,
если завернуть его в смоченную ук-
сусом салфетку и положить в про-
хладное место. Также можно завер-
нуть угясо в мокрое полотенце,
уложить в глиняную посуду и по-
ставить ее в емкость с холодной со-
леной водой.

Мясо сохранится до 4-5 дней,
если поместить его в простоквашу
и держать в прохладном месте.
В течение такого же времени сохра-
нится мясо, если переложить его
листами крапивы или хрена и за-
вернуть в мокрое полотенце, смо-
ченное в крепком уксусе или соля-
ном растворе, или вытереть мясо
досуха и обмазать растопленным
смальцем.

Хорошо сохраняется мясо, если
натереть его лимонным соком и по-
местить в холодное место. Мясо до
6-7 дней сохранится свежим, если
завернуть его в тряпку пропитанную
салициловой кислотой (1 ч. лож-
ка на 0,5 л воды), а перед употреб-
лением тщательно промыть. Для
сохранности мяса в жаркое время
ёго тщательно натирают лимон-
ным соком ,и оставляют в откры-
том прохладном и.проветриваемом
месте.

Не рекомендуется хранить мясо
завернутым в бумагу, так как она
впитывает мясной сок. Держать его
луйше в глиняной, фаянсовой или
эмалированной посуде, прикрыв
тарелкой или крышкой. .

''"Летом мяро можно сохранить
влечение нескольких.дней, если
его некоторое время подержать
в сильно кипящей соленой воде.
Говядину и баранину нужно дер-
жать 3 мин, телятину — 1 мин.
После этого мясо нужно помес-
тить в холодное место.

Если мясо заветнуть в тряпку,
смоченную уксусом, то оно оста-
нется свежим еще сутки.

Мясо можно уберечь так: за-
лить снятым молоком, прикрыть
чистым полотенцем и поставить
в холодное место. Молоко свер-
нется, плотно закроет мясо и не
пропустит к мясу воздух, Кроме
того, молочная кислота в опреде-
ленной степени создаст неблаго-
приятные условия для развития
бактерий, и мясо в течение неде-
ли останется свежим, Перед ис-
пользованием для приготовления
блюд мясо промывают и высуши-
вают. ...

Кости долго не сохраняются да-
же в холодильнике, а мясной фарш
не рекомендуется хранить более
12 ч, потому как в нем могут раз-
виться: бактерии.

Нельзя хранить мясо на .льду,,
так как вкус его ухудшится.

Свинина легко впитывает раз-
личные запахи, поэтому ее следует-
держать в холодильнике в закры-
той эмалированной посуде. В холо-
дильнике свинина сохраняется све-
жей до 5 дней.

• Подогревать мясные блюда луч-
ше на пару или в'горячей воде.
КУЛИНАРНАЯ ОБРАБОТКА ПТИЦЫ

Мясо домашней щицы, как извест-
но, по качеству белков превосходит
мясо животных. Основной показа-
тель домашней птицы — это воз-
раст и упитанность;

♦ Возраст птицы оценивается по
цвету кожи и состоянию ножен.
У молодой птицы кожа белая,
нежная и на ней видны прожил-
ки {особенно под крылышками),
ножки молодой курицы покрыты
мелкими чешуйками. У старой
птицы кожа грубая, с желтова-
тым оттенком, ножки ее покры-
ты крупной чешуей и твердые. '

Возраст петухов определяется
по величине шпор. У молодых они
мягкие и небольшие, у старых —
длинные, окостенелые. Также у мо-
лодых кур ярко-красный гребешок.
Возраст уток и гусей: незначитель-
но влияет на качество мяса, но все
же мясо молодой домашней птицы
нежнее и мягче. . 

^Молодую утку и. туся можно оп-
ределитыю лапкам, которые долж-
ны быть блестящими и желтовато-
го цвета, а перепонки — хрупкими.
Клюв таких птиц яркого цвета. .

Молодая индюшка должна иметь
светлый гребень, а шею к ножки се-
рьге и ।'ладкис. Из . Мяса стры к кур.
и петухов рекомендуется готовить
рубленые изделия. Из мяса старых
уток --- тушеные блюда. Котлетную
массу из домашней птицы готовят
из филейной части и мякоти ножек.
Мякоть пропускают через мясоруб-
ку вместе со свиным салом, добав-

ляют белый черствый хлеб без коро-
чек, предварительно замоченный
в молоке или сливках.

При изготовлении блюд из жир-
ной птицы следует удалять излиш-
ки жира, особенно с нижней части
брюшка, так как при жаренье жир
изменяет и ухудшает свой вкус,
цвет и запах. Подкожного жира бу-
дет вполне достаточно для жаренья.

Жирную птицу (утку, гуся) луч-
ше фаршировать. В этом случае
фарш пропитывается жиром и. ста-
новится вкусным. При фарширова-
нии не следует плотно заполнять ее
фаршем, так как во время тепловой
обработки кожа мо?кет лопнуть.

Разделка

Птицу обычно ощннынают начи-
ная с шейки, выдергивая перья
в направлении, обратном их росту.
В таком случае не повреждается
кожа. После этого тушку опалива-
ют над горящим пламенем, удер-
живая ее за .голову и ножки. Пе-
ред потрошением Отрубают голову
с шейкой и. ножки; нижнюю часть
брюшка разрезают и из отверстия
осторожно вынимают внутренно-
сти, чтобы не повредить желчный
пузырь. После этого снимают плен-
ку с внутренней части желудка.
С дапок отрубают копи, а Затем по-
гружают их на несколько мину ।
в- кипяток, после чего снимают
е них кожицу. Готовую курицу и по-
троха тщательно моют. Если при
разделывании тушки птицы желчь
попала на мясо, надо это место тща-
тельно. натереть солью и., потом
. промыть холодной водой. -
• В летнее время птицу хранят по-
трошеной, завернув в тряпку, на-
моченную в уксусе, или обложив
ломтиками лука, запах которо-
го отпугивает мух. Вместо лука
можно использовать листья кра-
пивы.

Варка

Недостаточно упитанную птицу
лучше отваривать и подавать с соу-
сом. Перед варкой птице придают
форму для удобства последующей
разделки. Для этого на нижней на-
ружной части брюшка с двух проти-
воположных сторон делают над-
резы, в которые, как в карманы,
вкладывают ножки. Крылышки под-
вертывают к спинке.

Чтобы мясо птицы стало нежнее,
до приготовления натрите ее внут-
ри и снаружи разрезанным лимо-
ном, если лимона нет, то в воду,
в которой варится птица, добавьте
уксус.'

✓'Мясо птицы получится неж-
ным и быстро сварится, если
в воду влить 1 ст. ложку уксуса
или натереть тушку лимонным
соком.

Старая курица сварится быст-
рее, если предварительно выдер-
жать ее несколько часов в воде с ук-
. Сусом., (из. расчета. ' стакан уксуса
на 2 л воды). Тот же эффект полу-
чится, если подержать старую ку-
рицу в белом сухом вине.

Отварную курицу вынимайте
из отвара перед самой едой, ина-
че она высохнет и будет менее
вкусной. .

Жаренье

Тушку курицы перед жареньем
нужно посолить снаружи и внут-
ри. На каждую курицу весом около
800 г нужна 1 ч. ложка соли, А что-
бы тушка птицы получилась румя-
ной, перед, жареньем ее смазывают
сметаной. Тушку старой птицы пе-
ред жареньем отваривают в бульо-
не до полу сото в пости. После это-
го ее смазывают сметаной и жарят
до готовности.

Недостаточно жирную птицу
обжаривают на противне, периоди-
чески поливая жиром, а жирную —
сбрызгивают горячей водой. В пе-
риод жаренья через 10-15 мин туш-
ку поливают образовавшимся соком
и жиром. Продолжительность жа-
ренья зависит от вида птицы и ее
величины. Так, для обжаривания гу-
ся и индейки требуется 2-2,5 ч, ут-
ки — 60 мин, молодой курицы —
50-60 мин, старой курицы — 1,5 ч,
цыплят — 25-30 мин, куропаток —
25-35 мин.

Сок, образовавшийся от жарения
птицы, можно использовать для при-
готовления соуса к блюдам из птицы
и дичи. Жир домашней птицы— это
высококачественный продукт. На
нем жарят многие мясные продукты
и недостаточно упитанную птицу.
Для' смягчения специфическото за-
паха вытапливаемого гусиного и
утиного жира в него добавляют мел-
ко нарезанный репчатый лук или
ломтики антоновского яблока.

Если курицу жарят в духовке, то
тушку сначала укладывают брюш-
ком вниз, а затем периодически не-
реворачивают, поливая образовав-
шимся соком и жиром.

Зажаренную Целиком птицу пе-
ред подачей желательно выдер-
жать 15-20 мин, тогда мясо бу-
дет легче нарезаться и меньше
крошиться.

«'"Если тушка птицы сильно поджа-
рилась, а мясо еще сырое, то
нужно тушку прикрыть 'перга-
ментной бумагой, смазанной
жиром, и продолжить жаренье.

Перед окончанием жаренья пти-
цу полейте холодной водой, тогда
се кожица станет хрустящей.

Готовность птицы (жареной, ва-
реной) определяют так же, как'и го-
товность мяса, проколов толстую
ее часть поварской иглой. Если по-
явится бесцветная жидкость без
крови — птица готова.

КУЛИНАРНАЯ ОБРАБОТКА
ДИЧИ

Дикую птицу, рак правило, не опали-
вают на огне, а ощипывают. Мелкий
пух удаляют, протерев тушку мукой,
или смачивают спиртом и поджига-
ют; Дичь не следует обваривать ки-
пятком, так как .ее кожа рвется. Ощи-
пывать ее.нужно очень осторожно.
Вся дичь пригодна для жаренья бла-
годаря нежности и мягкости мяса.
Нм- ищ. . жареион она. оказывается
особенно вкусной и ароматной. Дичь
редко бывает жирной, поэтому лю-
бители жирного мспут обвернуть
тушку или только ее грудку перед
жареньем очень тонкими ломтиками
свиного сала и; перевязать нитками.
Если грудка дичи мясистая, то хоро-

шо из нее приготовить деликатесное
блюдо — натуральные котлеты. Отва-
ривают при необходимости только
фазанов и куропаток.

При изготовлении котлетной
массы из дикой птицы используют
только филе, так как мясо ножек
имеет горьковатый вкус.

Мясо фазанов, бекасов, перепе-
лок будет сочнее, если перед жа-
реньем или тушением покрыть их
филейную часть тонким слоем све-
жего шпика,

• Помните — пернатой дичи свой-
ственна горчинка. Для ее уст-
ранения нужно зй 1 ч до приго-
товления опустить очищенную
и выпотрошенную тушку в холод-
ное молоко.

Основной гарнир к жареной ди-
чи — картофель и соленые или ма-
ринованные огурцы, помидоры,
моченые яблоки.

КУЛИНАРНАЯ ОБРАБОТКА
СУБПРОДУКТОВ

Субпродукты — это внутренние орга-
ны и некоторые частитущ животных,
используемые в яищу. В зависимости
от питательной цеирости и вкусовых
качеств субпродукты подразделяют
на первую и вторую категорию. Пер-
вая — печень, язык, почки, мозги,
сердце,.:дн^1рагмфлы, ВI- дмч ка-
тегория — лепите, селезенка, желу-
док, уши, рубцы, ноги и др.

Приведем несколько советов,
как использовать и хранить неко-
торые субпродукты:

Сырую печенку, можно хранить,
если смазать ее растительным мае-
лом? Она будет намного вкуснее,
если перед обжариванием опустить
ее на 1 мин в кипящую воду, затем
обмыть холодной водой и просу-
шить. Чтобы с сырой печенки легко
снималась пленка, ее на 1 мин опу-
скают в горячую воду или слегка
отбивают. Пленка легко снимется,
если погрузить пальцы в соль. Что-
бы говяжья печенка стала мягче
и нежнее на вкус, перед тепловой
обработкой ее' рекомендуется, не-
много подержать в молоке. Печень
жарят несоленой, иначе она будет
твердой.

Перед обжариванием печень мож-
по нашпиговать чесн оком.

Пережаренная печень становит-
ся несочной, плотной и жесткой.
Эту ошибку можно исправить,
если залить ее негустым соусом
и потушить с луком или помидо-
рами.

Свиная печенка имеет характер-
ную горечь. Она исчезнет, если уда-
лить желчные протоки, нарезать ее
по 300-400 г и вымочить в течение
1 ч в растворе уксуса (150 г на 1 л
воды) или в молочной сыворотке.
Соотношение массы и жидкости 1:1.

Из гусиных и утиных печенок го-
товят деликатесный паштет и фарш.

Мозги — это деликатесный про-
дукт-С: нежным вкусом; Их обычно
варят. Сначала ла 1-2 ч заливают
холодной водой, затем освобожда-
ют от пленки. Для варки мозги ук-
ладывают в один ряд и заливают
холодной водой; на 1 кг продукта
добавляют .30 г 3%-ного уксуса,
0,5т перца горошком, 1 т лаврового

листа и 10 г соли. Варят мозги на
Слабом огне в закрытой посуде
и охлаждают в той же жидкости.
Жарят мозги во фритюре, предва-
рительно запанировав их в муке,
яйце и. сухарях.

Языки перед варкой тщательно
моют в проточной воде.

С вареного языка легче снять ко-
жицу, если несколько раз опустить
его на 2-3 мин в холодную воду.

Говяжьи. почки очищают от пле-
нок и жира, вымачивают в холод-
ной воде 2-3 ч, чтобы устранить не-
приятный запах. Затем их доводят
до кипения, воду сливают, почки
промывают, затем снова заливают
холодной водой и варят 1-1,5 ч при
слабом кипении, после чего снова
промывают холодной водой. Если
запах все же остался, почки разре-
зают, заливают холодной водой, до-
водят до кипения, варят 15-20.мин
и воду сливают. При необходимо-
сти этот процесс повторяют.

Если почки готовы, на. разрезе
не должно быть красноты.

Жарят отварные почки на силь-
ном огне и при поДаче к столу
сбрызгивают лимонным соком.
Свиные и телячьи почки не выма-
чивают. "

Рубцы вымачивают в холодной
воде 8-9 ч, меняя се, отваривают
<В” бблЁщом-' количестве:воды г ко
реньями» солью, лавровым 'листом,
перцем горошком на слабом огне
до размягчения (4-5 ч).

Готовые рубцы вынимают из
бульона и хранят охлажденными.
Подают их обычно запеченными
в сметане, в томатном или белом
соусе, а также с отварными овощами
и хреном.

Легкие варят под крышкой, так
как они всплывают, в течение 1-2 ч.

Вымя перед варкой вымачиваю!
в холодной везде 5-6 ч, а сердце 1~
2 ч. Вымя требует длительной теп-
ловой обработки, так как содержит
много соединительной ткани.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ БЛЮД
ИЗ РЫБЫ

Рыба — незаменимый продукт пи-
тания. По калорийности и содер-
жанию питательных веществ рыба
стоит в одном ряду с мясными
и молочными продуктами. Из ры-
бы можно приготовить множество
холодных и горячих блюд. В рыбе
много полноценного белка, а мя-
коть содержит мало грубой соеди-
нительной ткани, и потому она
нежпёе и сочнее, чем мясо некото-
рых животных.

Жиры рыб жидкие, легко усваи-
ваются, но довольно нестойкие —
легко окисляются под действием
воздуха и при этом буреют («ржа-
веют^). Поэтому нельзя оставлять
рыбные продукты па свету, так как
блюда из них приобретают непри-
ятный привкус. ..

Вфыбс сбдсржится'отТЗ дб'23 %
белков и от 0,1 до 33% жиров, цен-
ность которых особенно высока,
так как они легко усваиваются
и богаты витаминами А и П.

Основным показателем пище-
вой ценности является содержание
жира и белковых веществ.

По содержанию белка различ-
ные породы рыб мало отличаются
одна от другой, но по содержанию
жира разница существенна: у одних
видов рыб жир составляет до 33% их
веса, а у других - не менее 0Д%.

♦ Чем рыба жирнее, тем она вкус-
нее. Самые вкусные рыбы —
осетровые, лососевые, угри, ми-
ноги — в то же время одни из са-
мых жирных. Но важно не только
количество жира, но и его рас-
положение. У самых ценных по-
род рыб жир распределен между
мышцами, что делает мясо этих
рыб особенно деликатесным.

• Качество мяса зависит и от воз-
раста рыбы. Мясо молодых рыб —
тощее и невкусное. Зрелые —
жирнее и мясистее. Очень круп-
ные и старые рыбы имеют часто
грубое, невкусное мясо.

По степени жирности рыбу под-
разделяют на три группы. К первой
группе относят жирную рыбу ~ со-
держащую свыше 8% жира (миноги,
осетровые, лососевые, некоторые
виды сельдевых, скумбрия, угорь,
хамса). Ко второй группе — ры-
бы средней жирности содержащие
в мясе от 4 до 8% жира (карповые,
часть дальневосточных лососей,
часть сельдевых, камбаловые, сом).
К третьей группе — тощим рыбам,
содержащие жира менее 4%, — при-
надлежат окуневые, тресковые, фо-
рель, щука.

Вкус рыбы зависит от ее разме-
ра, а также от времени улова. Так,
карп вкуснее всего в период лова
от сентября до апреля, налим —
в январе, щука — от февраля до ап-
реля, семга — от июня до августа.
Мясо. форели вкуснее и нежнее
при весе рыбы 250 г, щуки — 2-3 КГ,
карпа - 1-3 кг, окуня — 0,5-0,75 кг,
налима  1 кг, судака — 1,5-3 кг.

Для каждого вида рыбы важно
найти рецепт, который бы выгодно
выявлял пищевые и вкусовые каче-
ства данной рыбы.

Морская рыба содержит больше
минеральных веществ, нем пресно-
водная. Так же полезны и нерыб-
ные продукты питания: крабы, ми-
дии, кальмары, трепанги и др.

Рыбу и нерыбные продукты под-
вергают тепловой обработке и гото-
вят вкусные, питательные и аромат-
ные блюда. Для их приготовления
необходимо .чна гь некоторые техно-
логические особенности, своего 110-
да кулинарные секреты. Познако-
мимся с некоторыми из них.

Как определить
свежесть рыбы

Свежесть морской рыбы можно оп-
ределить довольно просто: воткните
в толщу мяса рыбы нагретый нож,
выньте и понюхайте — неприятный
запахукажет на несвежесть рыбы..,

Также свежесть молено прове-
рить, опустив ее и миску с водой.
Свежая рыба тонет. Еще один спо-
соб ~ определить в и зу аль н о: чешуя
гладкая, блестящая, плотно приле-
гает, глаза выпуклые, ясные, жабры
ярко-красного Или розового цвета,
брюшко плотное. При. нажатии
пальцами на поверхность свежей
рыбы, либо вообще не образуется
ямка, либо она быстро исчезает:

• Качество сельди также можно
установить визуально, хорошая
, сельдь должна быть с толстой
спинкой и без желтизны.

Размораживание рыбы

Рыбу следует размораживать по-
степенно.

Чтобы разморозить рыбу (кроме
филе), опустите ее в подсоленную
холодную воду (10 г соли на 1 л во-
ды). В этом случае будет меньшая
потеря минеральных веществ. Вре-
мя оттаивания зависит, от размера
рыбы и колеблется от 1 до 4 ч. Так
размораживают чешуйчатую и бес-
чешуйчатую рыбу. Рыбу осетровых
пород и рыбное филе разморажива-
ют на воздухе В 'течение 10—24 ч. На-
вагу обрабатывают не разморажи-
вая. иначе ухудшается качество
блюда и получается больше отходов.

Рыбу после размораживания
нельзя подвергать сильным меха-
ническим .воздействиям,, так как
от ударов или сильного сдавлива-
ния вытекает сок и вкус, блюда
ухудшается. .

КУЛИНАРНАЯ ОБРАБОТКА
РЫБЫ ;	' '4 

Чистка

Лучше всего рыбу чисти :ъ и разде
лывать па пластмассовой.а не на
деревянной доске, так как дерево
впитывает сок й запах. Предвари-
тельно у рыбы надо удалить все
плавники, ..тогда, ее легче .очистить
от чешуи.

Чтобы без проблем снять чешую
с рыбы, положите ее в кастрюлю
и на 1 мин залейте кипятком, затем
выньте и сразу же окуните в холод-
ную воду. Также рыба легче чистит-
ся, если поместить ее на 2 ч в хо-
лодную подкисленную воду (на Гл
воды 2 ст. ложки уксуса).

Рыбу же чешуйчатых пород хо-
рошо чистить обычной теркой под
слабой струей воды. 

При чистке судака, окуня, кар-
па, леща и других чешуйчатых рыб
прежде всего вырежьте спинной
плавник, сделав с обеих сторон по
всей его длине неглубокие надрезы.
Затем захватите плавник чистой
салфеткой, чтобы не уколоться,
и вытягивайте его ио направлению
от хвоста к голове. После итого но-
жом пли п еркой под слабой струей
воды удалите чешую.

При потрошении рыбы на брюш-
ке делают продольный разрез от
головы до хвостового плавника
и осторожно вынимают печень
с желчным пузырем, чтобы не по-
вредить его, Если же вы случайно
повредили желчный пузырь, то
немедленно вырежьте ту часть мя-
коти, на которую попала желчь,
и натрите рыбу солью. Обязатель-
но вынимают жабры, а плёнку, по-
крывающую позвоночную часть,
разрезают вдоль и очищают кровь
с этой кости. После этого рыбу
тщательно промывают в холодной
воде, меняя ее несколько раз. Оп-
тимальная температура для промы-
вания рыбы до 30 °С.

Еще один полезный совет хозяй-
ке: рыбу легче чистить, если пред-
варительно натереть ее солью —
она не будет выскальзывать из рук.

При чистке угря, налима и сома
кожу у головы надрезают и снима-
ют целиком, как перчатку е руки.
Затем разрезают брюшко рыбы,
вынимают внутренности, отрезают
голову и моют в холодной воде.

Линя перед чисткой положите
на 15-20 мин в горячую воду, чтобы
отошла слизь и легко снялась мел-
кая: чешуя. Из горячей воды пере-
ложите рыбу в холодную, соскоб-
лите чешую тупой стороной ножа,
выпотрошите и помойте рыбу. Чис-
тят рыбу против чешуи — от хвоста
к голове.

Для удаления слизи рыбу тща-
тельно натрите солью, а затем про-
мойте.

При чистке скользкой рыбы по-
пробуйте опустить пальцы в соль —
это облегчит ваш труд.

Живую рыбу, прежде чем чистить,
надо сначала оглушить. Для этого
острием ножа нужно сделать надрез
между головой и головным плавни-
ком и дать стечь крови. Живую рыбу
можно оглушить и ударом молотка
по голове,

<Посуду, в которой находилась
рыба, промойте холодной, соле-
ной водой, или уксусом, ИЛИ ЛИ-
МОННОЙ кислотой — специфиче-
ский запах исчезнет.

Чтобы разделочные деревянные
доски не пахли рыбой; перед ее
разделкой протрите доску уксу-
сом или кусочком лимона.

Чтобы разделочные ножи не пах-
ли рыбой, вымойте их о мылом,
а затем протрите тряпочкой, смо-
ченной в растительном масле.
Удаление запаха

Некоторые виды рыбы имеют не-
приятный запах тины. Чтобы от не-
го избавиться, рыбу выпотрошите,
положите на несколько часов н эма-
лированную посуду и залейте водой
с добавлением уксуса (или вымой-
те ее в крепком холодном растворе
соли), 2-3 лавровых листиков или
репчатого лука и нескольких горо-
шин черного перца. С этой же цел ыо
выпотрошенную рыбу,можно нате-
реть лимонным соком. У камбалы,
кроме того, нужно сиять кожу с тем-
ной стороны тушки. Если рыба пред-
назначена для отваривания, можно
вместо этого влить в кастрюлю све-
жее молоко.

Рыба не будет пахнуть тиной, ес-
ли ее вымыть в крепком солевом
холодном растворе или натереть
перцем и .укропом, а через 20 мин
промыть. Готовят такую рыбу с ук-
ропом.

Избавиться от запаха тины мож-
но и по-другому: очистите рыбу,
помойте, нарежьте кусочками, уло-
жите в эмалированную посуду, по-
сыпьте мелко накрошенным лавро-
вым листом;1 залейте теплой водой
и оставьте под крышкой на 1 ч; пе-
ред варкой или жареньем воду
слейте, а рыбу ополосните.

Запах морской рыбы можно уст-
ранить, если на 2-3 ч засыпать
ее нарезанным репчатым луком
или натереть солью. Можностой
же целью натереть рыбу разре-
занным лимоном; Неприятный
запах, тут же исчезнет, если в ка-

стрюлю с рыбой влить свежее
. молоко. Да и рыба станет мягче
и вкуснее.

Разделка

Крупной (1-1,5 кг) рыбе перед об-
работкой отрезают голову и через
полученное отверстие осторожно,
чтобы не раздавить желчный пу-
зырь, удаляют все внутренности
и затем уже нарезают на порцион-
ные куски.

Внутренности рыбы удаляют до
того, как рыба полностью оттает.
Мелкую рыбу (до 100 г) потрошат
через разрез, на брюшке.

При обработке рыбы после уда-
ления внутренностей обязательно
зачистите ее брюшко, удалив чер-
ную пленку. Голову можно оста-
вить, но обязательно удалите жаб-
ры и глаза.

Крупную рыбу часто разрезают
вдоль спинки на две продольные
части — филеи. Затем их ужо наре-
зают поперечными кусками.
. Чтобы рыба не подсыхала после
разделки, ее нужно завернуть в Цел-
лофан или пергамент.

Что касается правильной раз-
делки сельди, то туг существуют
тоже некоторые хитрости. Прежде
всего следует выпотрошить сельдь,
удалить все внутренности и тем-
ную пленку на брюшке. Далее ост-
рым ножом сделайте два разреза:
лопсречп ый у головы и второй
вдоль спинки, а затем снимите
кожицу от головы. Аккуратно отде-
лите филе от позвоночника и ре-
берных костей. В результате об-
работки у вас в руках должен
остаться рыбный остов — с головой
и хвостом.

Тепловая обработка рыбы

Рыбу можно варить, припускать,
жарить, тушить и запекать. В каж-
дом из этих вариантов приготовлен-
ное блюдо будет по'своему хорошо,
главное — знать некоторые кули-
нарные секреты? ... 1
✓'Нельзя солить рыбу задолго.

дотепловой обработки, так как
это ухудшит ее вкус.

Варка

Подготовленную для варки рыбу
заливают холодной водой в таком
колйчсстяс,’ чтобы она только по-
крыла тушки, доводят до кипения
и да.'гее парят на слабом огне, доба-
вив морковь, петрушку, репчатый
лук, сельдерей, лавровый лист, пе-
рец горошком. Время от: времени
подливают горячую воду. Варят
обычно треску, палтус,, камбалу, су-

дака, сазана, форель, лососевых,
толстолобика,' карпа, хека, осетро-
вых. и др. Мелкую рыбу: кладут
только в кипяток.

♦ Рыба будет вкуснее, если она
отварена в небольшом количе-
стве жидкости. Нежной и вкус-
ной будет также рыба,1'отварен-
ная на пару. Чтобы рыба была
ароматнее, солить и перчить ее
следует в конце варки, причем
воду солят крепче, чем при вар-
ке мяса и других продуктов.
Но если рыбный бульон предпо-
лагается использовать для соу-
сов, закусок, заливных, то его
почти не солят.

Для приготовления закусок и
вторых блюд рыбу заливают горя-
чей водой из расчета 2 л жидко-
сти на 1 кг рыбы. Некрупную рыбу
обычно готовят целой, а крупную
нарезают порционными кусками.
Целую рыбу . варят на слабом огне
и кладут, в теплую воду. Если по-
ложить ее в горячую воду,; То кожа
рыбы может лойпуть. Рыбу же, на-
резанную кусками, опускают в хо-
лодную: воду. Целую рыбу: варят,
в зависимости от величины, 15-
20 мин, а нарезанную — 6-10 мин.

Вареная рыба считается готовой,
если плавники ее легко отделяются
от тушки.Не переваривайте рыбу —
она Станет жесткой и невкусной.

♦ Жидкость, в которой варится
рыба, не должна сильно. кипеть.
Бурное кипение ухудшает вкус.
Всю рыбу, без исключения все-
гда варяттолько.на слабом огне.
При варке рыбы с нежным аро-
матом в воду добавляют только лук
и белые коренья. Если' же рыба
имеет специфический запах, то в во-
ду добавляют еще морковь, лук, пе-
рец, лавровый лист. Если варите
рыбу с резким запахом (лещ, сом,
толстолобик, карп и др.), добавьте
в воду огуречный рассол, который
смягчит вкус и ослабит неприят-
ный запах. Это старинный русский
способ.

Свежую рыбу варят в овощном
бульоне, не накрывая посуду.

Чтобы рыбе и бульону придать
окраску, добавьте в воду при
варке шафран или луковую ше-
луху. А чтобы рыбный бульон был
прозрачным, процедите его че-
рез двойной слой марли или сал-
фетку, смоченную в горячей во-
де. Осветлить бульон можно
взбйтым.яичным белком.

Рыбу иногда варят на пару. Ры-
ба, сваренная на пару, вкуснее от-
варной, так как в ней сохраняется
больше вкусовых и питательных
качеств. При варке: же фарширо-
ванной рыбы на дно посуды с тол-
стым дном кладут тонкие ломтики
сырой свеклы, моркови, репчатого
лука, а на них — куски фарширо-.
ванной рыбы.

Чтобы отварная рыба осталась
сочной, хранить ее нужно под
крышкой в небольшом количестве
жидкости, в которой она варилась,
но не более 30 мин.

А теперь обратимся к конкрет-
ным видам рыб и раскроем секреты
их варки: 

>У вареной трески может быть
специфический запах. Для его
уменьшения в воду, в которой ва-
рится рыба, хорошо добавить огу-
речный рассол. Можно смягчить
запах рыбы, вымочив ее в уксусном
растворе или натерев лимонным
соком.

Ч-Рыбу осетровых пород, а также
сома лучше варить большими кус-
ками и нарезать непосредственно
перед подачей к столу. Отваривая
осетровых рыб, не кладите много
специй, так как эти рыбы имеют
приятный запах и нежный вкус.

ь>При отваривании щуки берут
больше пряностей, чтобы уничто-
жить илистый запах. Для удаления
резкого запаха ила можно добавить
в воду при варке рыбы 2-3 горящих
березовых уголька.

> Мясо сома жирное, мягкое
и нежное. Обычно его готовят жа-
реным или припущенным,

ФПри отваривании морской ры-
бы в воду кладут петрушку или
сельдерей, укроп, перец горошком,
лавровый лист.

^Форель и лосось сохранят ес-
тественный цвет, если добавить
в воду столовый уксус (10 г на 1 л
воды).

При отваривании мерлузы хо-
рошо добавить в воду немного ли-
монной кислоты, тогда она не будет
иметь сладковатый вкус.

Кальмары употребляются в пи-
щу, как правило, в вареном виде.
При отваривании кальмары опус-
кают в, кипящую соленую воду с до-
бавлением петрушки и укропа.
Но долго варить или жарить каль-
Мары ж следует, так как они станут
жесткими. Обычно они готовы уже
через 3-5 мин. Под различными соу-
сами и приправами кальмары гото-
вят нс дольше 1.0-15 мин.

^Крабы, креветки и мидии ва-
рят в подсоленной сильно кипя-
щей: воде, добавив лавровый лист,
черный перец горошком; стебли ук-
ропа.

бРаки отваривают с добавлени-
ем мелко нарезанных кореньев, зе-
лени укропа, лаврового листа, ду-
шистого перца и соли в закрытой
посуде 8-10 мин, считая с момента
закипания. Вынимают раки из от-
вара непосредственно перед пода-
чей, иначе мясо их утратит соч-
ность и будет невкусным.

Припускание

В.данном случае припускание —
особый вид тепловой обработки,
как нельзя, лучше .подчеркивает
вкусовые качества рыбы. Это варка
рыбы в собственном соку или в не-
большомколичестве воды (0,3 л.на
1 кг рыбы) в, посуде с закрытой
крышкой. Обычно'припускают фо-
рель, судака, осетровые и др, .Что-
бы улучшить, вкус припущенной
камбалы, щуки, трески, рекоменду-
ется добавля ть в жидкость майонез.
(5-10% от веса рыбы).. Майонез
шикно добавить И при тушении
мелкойрыбы.

Жаренье

Жарить можно рыбу практически
всех видов. Подготовленную рыбу
перед жареньем нужно обсушить
салфеткой. Жареная рыба : будет

вкуснее, если подержать ее в холод-
ном'молоке (до 20 мин), а затем об-
валять в муке и поджарить в кипя-
щем растительном масле. Когда
будете жарить рыбу, сначала об-
жарьте с обеих сторон (по 5 мин),
а затем уже доведите до готовности
в духовке в течение 10 мин.

Чтобы при жаренье рыба не раз-
валилась, рекомендуется куски ры-
бы посолить и выдержать 10-
15мип для впитывания соли. Кро-
ме того, следует сделать надрезы,
чтобы тушка или куски не скрючи-
вались.

При жаренье на сковороде рыбу
солят, перчат, обваливают в муке
или сухарях, кладут на разогретую
сковороду и жарят с обеих сторон
до образования румяной корочки.
Рыбу лучше жарить на смеси сли-
вочного и растительного масел, то-
гда она хорошо подрумянится и не
пригорит.

«'"Чтобы не разбрызгивался жир,
когда рыба будет жариться, на-
кройте сковброду перевернутым
дуршлагом. А для устранения
' специфического запаха при жа-
реньена растительном масле
положит^ на сковороду очищен-
ный и нарезанный ломтиками
клубень картофеля,

«'"Чтобы жареная рыба не скручи-
валась, сделайте на пей 2-3 не-
больших надреза.

А теперь обратимся к конкрет-
ным видам рыб и особенностям их
жаренья:

> Рыбы карповых пород (лещ,
карп, язь, жерех, сазан, линь, ка-
рась, вобла и др,), тресковые рыбы
(треска, пикша, навага, налим), су-
дак и жерех отличаются хорошим
вкусом и достаточно жирные — эти
рыбы самые оптимальные для жа-
ренья.

-&Лит> готовится, как правило,
жаренным, со специями, которые
убивают его илистый запах,

<Деликатесную рыбу навагу
обычно жарят в сухарях. Она так же
имеет запах, как и треска. Для его
смягчения поступают так же, как
и с треской.

<Для панировки рыбы хороню
использовать жидкое тесто — кляр.
Перед жареньем куски рыбы солят,
перчат, сбрызгивают лимонным со-
ком, выдерживают некоторое вре-
мя в холодильнике, после чего опу-
скают в кляр, а потом в горячий
жир и жарят 3-5 мин.

^Порционные куски рыбы осет-
ровых пород перед жареньем кла-
дут на 2-3 мин в горячую воду, аза-
тем обмывают холодной водой.

<• Жарят во фритюре рыбу твер-
дых пород: судака, сома, хека и др.

<На шампурах жарят, в основ-
ном рыбу осетровых пород. Вовре-
мя жаренья ее периодически поли-
вают жиром.

^.Скумбрию и ставриду перед
жареньем смачивают во взбитом
яйце, а затей -обваливают в муке .иди-
сухарях. '

<* Чтобы жареная треска стала
вкуснее, подрумянившиеся с одной
стороны куски'переверните, подло- 
жите под каждый из них куеочек
сливочного масла и посыпьте свер-
ху жареным луком.

О Рыбу запекают и жарят в силь-
но разогретой духовке. Так; карась,
линь, карп в соусе получаются бо-
лее сочными, если их запекать при
температуре 250-280° С.

<Рыбу, предназначенную для хо-
лодных блюд, лучше жарить на рас-
тительном масле.

Для приготовления рыбных.кот-
лет мякоть рыбы пропускают через
мясорубку с размоченной в воде
или молоке черствой булкой и реп-
чатым луком, зятем в фарш добав-
ляют сырею яйцо, соль, молотый
перец и тщательно перемешивают.
Из массы далее формуют котлеты,
битки и др. .

Для приготовления котлет не под-
ходит рыба жирная или с резким
специфическим запахом.

Готовя котлеты из морской ры-
бы, обязательно снимите с нею
кожу.

В котлетную массу ив рыбы на
1 кг мякоти нужно добавить 20 г
черствого белого хлеба, немного
воды (в Которой замачивался хлеб),
20 г соли и 1 г перца.

Есл н рыба:нежирная, то при
приготовлении котлетного фарша
добавьте свиное сало, рыбий жир
или сливочное масло (100 г па 1 кг
рыбы). Если жир не кладут,.то для
придания фаршу рыхлости можно
добавить-.охлажденную отварную
рыбу, пропущенную через мясо-
рубку.

Для приготовления котлетной
массы из рыб, мякоть которых обла-.
дает клейкими свойствами (судак,
щука, окунь), сырое яйпо в фарш
не добавляют.
•	Рыба будет вкуснее, если за
15-20 мин до жаренья поло-
жить её в смесь лимонного сока,
растительного масла, соли, реп-
чатого лука и зелени,

•	А нежнее мясо рыбы будет, если
её на 20-30 мин положить в мо-
локо или смазать сметаной, а за-
тем обвалять в муке и обжарить
на сливочном масле,

При жаренье рыбы но фритюре ее
нужно сначала обсушить салфеткой,
а затем уже опустить на 10-15 мин
в разогретый жир. Жир следует на-
ливать не более чем до половины по-
суды, так как он пенится при опуска-
нии в него рыбы. Поджаренную
рыбу нужно переложить на дуршлаг,
датг> жиру стечь, затем уложить ес на
сухой противень и на 3-4 мин поста-
вить в горячую духовку.

На решетке рекомендуется жа-
рить рыбу большими кусками или
целой тушкой. Перед обжариванием
ее следует обсушить салфеткой, по-
солить, поперчить, смазать растоп-
ленным сливочным маслом и обва-
лять в сухарях. Нельзя несколько раз
Переворачивать рыбу на решетке.
Перевернуть ее нужно только тогда,
когда одна сторона подрумянится.

• А чтобы устранить специфический
запах морской рыбы При жаренье,
нужно сбрызнуть ее лимонным со-
ком и выдержать 30-60 мин.

Запекание

Очень вкусна запеченная рыба,
Для этого рыбу сначала тушат, ва-
рят, припускают или жарят, а затем

уже запекают на сковороде или про-
тивне в духовке до образования ру-
мяной корочки. Перед запеканием
рыбу посыпают тертым сыром или
сухарями. При этом запекать мож-
но с соусом или без него. Без соуса
рекомендуется запекать целые туш-
ки судака, щуки, карпа, наваги, хека,
сома, морского окуня, трески, зубат-
ки, сазана, осетровых. Рыбу запека-
ют в сильно нагретой духовке, тогда
на поверхности образуется румяная
корочка и блюдо получится сочным.
Так же можно запечь рыбу с кар-
тофелем, капустой, гречневой ка-
шей и т. д. При запекании на ре-
шетке рыбу посыпают кукурузной
мукой, чтобы опа не прилипала.

При запекании рыбного филе
в тесте.следует прежде обкатать его
в муке, а затем уже окунуть в тесто.
Также сочной и вкусной получа-
ется рыба, запеченная в фольге.
Перед этим рыбу чистят, моют, со-
лят, кладут пряности, заворачива-
ют в фольгу и помещают в духовку.
Запекая рыбу в сметанном соусе,
па сковороду сначала налейте не-
большое количество соуса, затем по-
ложите жареную рыбу, снова залейте
сметанным соусом, посыпьте тертым
сыром, смешанным с тертыми суха-
рями. Для приготовления, печеной
рыбы ее нарезают, солят, перчат
и кладут -на- смазанный-маслом -про-
тивень, накрывают другим и пекут
, рыбу в духовке. Когда она будет го-
това, верхний противень снимают,
а рыбу слегка подсушивают.

Если рыбу запекают на сковоро-
де, тогда она в готовом виде в той
же посуде подается к столу.:
Рыбу для приготовления холод-
имых: закусок слегка обжаривают
с петрушкой, морковью, луком-по-
реем, добавляют лимонную кисло-
ту или огуречный рассол,

• При изготовлении начинок для
пирогов, расстегаев свежую ры-
бу МоЖнб не отваривать, а лишь
обдать кипятком. 

Рыбью икру и молоку обычно
используют для приготовления
паштетов, форшмаков и различных
запеканок. Икру усача использо-
вать нельзя — она ядовита.

Очень популярным блюдом яв-
ляется заливная рыба. Если для
заливного нет желатина, то для при-
готовления рыбного желе можно
использовать рыбью чешую. Для
этого ее следует залить холодной
водой из расчета па 1л воды па 300 г
чешуи, затем сварить паслабом ог-
не в течение 1,5-2 ч, после чего от-
вар процедить, Но помните, что та-
кую рыбу нельзя хранить при
. минусовой температуре.

Чтобы заливную рыбу было лег-
ко вынуть из. формы, опустите
форму на несколько секунд
до краев в посуду' с горячей во-
дой, после чего переверните ее
вверх дном и слегка встряхните,

•.... Для приготовлен ю: шнг.спои
рыбы в каждой тушке удаляют вну-
тренности,, жабры, глаза и кладут
их на 2-3 ч. в соленую воду с пря-
ностями. Затем рыбу, вынимают,
обсушивают салфеткой и уклады-
вают на решётку специальной гер-
метичной, посуды,. Под  решетку,

имеющуюся в этой посуде, тонким
слоем, насыпают опилки косточко-
вых деревьев (вишни, абрикоса, сли-
вы, груши). Посуду ставят па огонь.
Когда из-под крышки появится ды-
мок ~ рыба готова. Тогда посуду пц-
до снятв с огня, отставить на неко-
торое время для. остывания (20-
25 мин),' после чего ее открывают,
рыбу вынимают и подают к столу.

Хранение

Приведем советы ио хранению све-
жей, мороженой и приготовленной
рыбы:

< Свежую рыбу можно хранить .
несколько дней. Для этого се нуж-
но выпотрошить не промывая, на-,
сухо вытереть, завернуть, в белую
бумагу, пропитанную крепким рас-
твором соли, а затем в сухую, чис-
тую салфетку

<В холодильнике свежая; рыба
сохранится при температуре не вы-
ше 4-5 “С, завернутая в. деллофан
или пергамент, иначе другие проду-
кты пропитаются, рыбным запахом,

О Рыбу можно сохранить свежей
в течение нескодьких дней и без хо-
лодильника, если обложить ее све-
жей крапивой, чесноком, черемшой
и поместить д  прохладное, место.
Можно применить и другой спо-
соб: рыбу, разрезают, досыпаютсна-
ружи 1‘ .В11утрц''лфуцйбй.”щ>лкю,..
затем заворачивают в тряпку смо-
ченную чуть подслащенным уксу-
сом (1-2 кусочка сахара на 0,5 л ук-
суса).  . 	у- .

, <Мороженую рыбу следует хра-
нить в морозильной камере,: но
не более 10 дней. Оттаявшую рыбу
необходимо сразу же использовать
для приготовления блюд. Повтор-
ное замораживание сделает рыбу
дряблой, сухой и невкусной.

^Вяленую рыбу и рыбу холод-
ного копчения нужно хранить в ку-
хонном шкафу, завернув в целло-
фан или фольгу,

ФРыбу горячего копчения можно
хранить не дольше 2-3 дней и толь-
ко в холодильнике при низкой тем-
пературе (на верхней полке).

^Готовые рыбные блюда не ре-
комендуется держать более 2 дней
даже в холодильнике.

ФЧтобы предохранить кето-
вую, паюсную и зернистую икру
от высыхания, можно залить ее
топким слоем растительного мас-
ла и плотно прикрыть. Хорошо
сохранится икра, если положить
сверху па нее 2-3 ломтика лимо-
на, а банку накрыть бумагой и за-
вязать. В таком виде икра останет-
ся свежей до 10 дней.

< Рыбный бульон хранить не ре-
комендуется вовсе.

^Все рыбные консервы сразу же
после вскрытия банки перело-
 жите в фарфоровую или стеклян-
ную посуду. Даже з холодильни-
ке нельзя хранить их в открытой
жестяной банке.

М.сазкпал часто' продастся'
сельдь в больших металлических
банках. Здесь тоже важно уметь со-
хранить неиспользованную сельдь.
Для этого ее нужно переложить
в стеклянную банку, залить рассо-
лом из банки, закрыть полиэтиле-
новой крышкой и поставить в хо-

лодильник. Но обычно рассола
оказывается недостаточно для по-
крытия всей сельди. В этом случае
можно приготовить специальную
заправку. Вскипятите обычное пи-
во вместе с черным перцем, горош-
ком и лавровым листом, затем
охладите.и залейте рыбу; сверху
добавьте немного растительного
масла, чтобы образовался тонкий
слой, и закройте банку крышкой
или пергаментом^

В заключение приведем ориен-
тировочные данные кулинарной
обработки некоторых видов рыб.

Треска, палтус, судак, сазан, толстолобик, путассу, карп, осетровые	Варка, жарение
Навага, хек, лещ, сарданела, линь,-вобла, карп, мцнтай	Жарение, тушение
Скумбрия, ставрида	Варка, тушение, запекание
Камбала, палтус, лосось, окунь,су Дак, осетровые	Припускание, варка, туШенйе, жарение
ПРИГОТОВЛЕНИЕ БЛЮД ИЗ
ОВОЩЕЙ И ГРИБОВ

Пищевая ценность натуральных
овощей обусловлена содержанием
в них углеводов, витаминов и всех
необходимых для питания челове-
ку веществ. В овощах содержатся
витамины А, В, К, Е и др. Содержа-
щиеся в овощах пектиновые веще-
ства повышают моторику кишеч-
ника, способствуют выведению из
организма холестерина, поэтому их
широко используют в диетическом
питании.

•	Все овощи нужно хранить
в темном прохладном месте,
так как при солнечном свете
в них частично разрушается ка-
ротин.

Особенно много витаминов
в листовой зелени. Овощи упот-
ребляются в пищу как в сыром
виде (редис, редька, салат, поми-
доры, репа, огурцы и др.), так
и после определенной тепловой
обработки, которая имеет свои
правила и секреты для сохранения
в овощах витаминов и других цен-
ных для организма человека ве-
ществ.

Эти правила несложны, по их
нужно знать. Из овощей можно
прггготбвйть различные блюда 
рецептура их практически безгра-
нична.

•	Наилучшими пищевыми качест-
вами обладают овощи сразу по-
сле сбора — они самые вкусные
и питательные.

КУЛИНАРНАЯ ОБРАБОТКА
ОВОЩЕЙ

Перед обработкой, овощи реко-
мендуется перебрать, обмыть и по-
сле этого уже чистить ножом толь-
ко из нержавеющей стали или
овощечисткой, которая примерно
на 20% уменьшает отходы, потерю
питательных веществ и витамина С.

♦ Овощи, содержащие крахмал,
нельзя держать очищенными
на воздухе, так как они темнеют.
Опустите их на короткое время
в холодную воду. При необходи-
мости очищенные овощи на-
кройте влажной салфеткой или
положите в кастрюлю и поставь-
те в холодильник.

Помните, чем крупнее нарезаны
ововш, тем меньше пищевых веществ
теряют они при варке, а овощные по-
луфабрикаты как можно быстрее на-
до подвергать тепловой обработке.

Нарезанные овощи сразу же
подвергают тепловой обработке,
так как при длительном хранении
разрушаются витамины.

Для тепловой обработки овощей
желательно, использовать посуду
из нержавеющей стали,.никелиро-
ван ну го, а м ал и ров а иную (посуда
с поврежденной внутри эмалью не-
НрИЮ.Ша).

Варка

Овощи хорошо припускать и ва-
рить на пару, В этом случае лучше
сохранятся питательные вещества.
Для сохранения же цвета овощей
в воду, в которой они варились,
можно добавить.немного питьевой
соды.(У,гн, ложки на. 1,1(1’ овощей)..
У' Для холодных блюд (винегрет,
салат) картофель, морковь и свек-
лу лучше варить а кожуре—
п|эи этом уменьшаются потери
питательных веществ,

•''Вареные овощи (морковь, свек-
'; ла)1 легко очистятся от кожуры,
пока они ещё не остыли. Отходов
в этом Случае будет меньше,

Овощи Закладывают в кипящую
подсоленную роду и варят в закры-
той посуде на умеренном огне, что-
бы оки не разварились. Причем во-
ды должно быть не много, чтобы
овощи были только прикрыты ею.

Все овощи рекомендуется парить
в иосуде из нержавеющей стили.

После того как овощи сварились,
отщар следует слить, так накопи ста-
нут .водянистыми, и невкусными.
Только цветную капусту можно, .не-
которое время'оставлять в отваре;,
а .все.остальные овощи,сразу после
варки надо .откинуть на дуршлаг.,
У Вкус вареных овощей улучшится,
если в воду добавить пару кусоч-
ков сахара, .

У Овощи сохраняют свой вкус, если
в воду, в Которой они варились,
добавить щепотку питьевой соды,

Вода, в которой варились очи'
щендые овощи, содержит много по-
лезных веществ, Ее можно исполь-
зовать. для приготовления супов
и соусов. -	,,

. .Для усиления вкуса рекоменду-
ется припускать овощи в неболь-
шом количестве растительного мно-

ла-так как эфирные масла, содерг

жащиеся в оволщх, растворяются
в жире, вследствие чего они стано-
вятся вкуснее и ароматнее. Некото-
рые овощи (.помидоры, кабачки,
тыкву)Припускают в собственном
соку, так как они легко выделяют
влагу.	.

•^Замороженные овощи опускают
в кипящую воду без разморажи-
вания, При этом сохраняются
вкусовые и питательные качест-
ва овощей. Через несколько ча-
сов эту воду выливают и налива-
ют другую, слегка подсоленную,
в которой и варят,

У Увядшие овощи можно освежить,
если их на 1-2 ч положить в хо-
лодную воду с уксусом или лимон-
ной кислотой.

Готовое овощное блюдо не остав-
ляйте на плите, так как это приводит
к разрушению витаминов, А поддать
овощ; । ьге бл юда к столу следует сра-
зу после их приготовления,, так как,
подогретые, они теряют ценные пи-
тательные вещества, ,

: И еще один совет, когда вы гото-
вите овощи, то уксус, помидоры,
томатную пасту, лимонную: кисло-
ту и рассол добавляйте в. почти го-
товое блюдо. 	'1 -	'

Больше . полезных веществ со-
храняется при варке овощей на па-
ру, в скороварке или специальной
кастрюле.	• ..

УУкроп,и портушку не надо варить
вместе с кушаньем, их кладут
только перед тем, как снять его
с плиты., ,,
Жаренье

Жарить овощи можно двумя спо-
собами; па обычной сковороде
с небольшим количеством жира
и в глубокой посуде, погружая ово-
щи в разогретый жир.

Чтобы при обжаривании быстрее
образовалась корочка, нарезанные
овощи и картофель желательно пред-
варительно обсушить на салфетке
или откинул, на дуршлаг или сито.

Жарят как сырые, так и отвар-
ные овощи. Овощи, содержащие до-
статочное количество влаги (карто-
фель, кабачки, тыква, репчатый лук,
баклажаны и помидоры), чаще жа-
рят сырыми. Кабачки, баклажаны,
тыкву и лук перед жареньем пани-
руют в муке. Капусту и корнеплоды
(морковь, свеклу) перед жареньем
предварительно припускают,

Для жаренья овощей используют
растительное или топленое масло.

Если овощи жарят во фритюре,
сосуд заполняют жиром до полови-
ны (соотношние жира и обжарива-
емого продукта 4:1). Овощи обжа-
ривают во фритюре небольшими
порциями, чтобы не снижать тем-
пературу жира,

Запекание

Этот вид тепловой обработки луч-
ше других сохраняет в овоще полез-
ные вещества и витамины. Особен-
но если овощи запечены в кожуре,

Запекают чаще всего предвари-
тельно отваренные или тушеные
овощи. Укладывают их на сковоро-
ду, форму или противень, смазанные
маслом и посыпанные молотыми

сухарями. Заливают соусом, сбрыз-
гивают маслом. Иногда посыпают
тертым сыром и запекают в духов-
ке, нагретой до 200-250 °С, до обра-
зования румяной корочки.

Сытное блюдо получается из сме-
си овощей: солянка овощная, запе-
канка картофельная с овощным фар-
шем, капуста, запеченная с яблоками,
запеканка из тыквы, яблок и др.

Некоторые виды овощей можно
запекать в алюминиевой фольге,
например картофель. Но особенно
вкусны они, если их запекают на
сковороде под соусом.

Тушение

Тушеные овощи отличаются при-
ятным вкусом и ароматом. Тушить
овощи можно в воде, мясном отваре,
соусе, молоке, бульоне, При этом
желательно добавлять в блюдо при-
правы и пряности.

Перед тушением овощи предва-
рительно обжаривают или припус-
кают до полуготовности. Только
белокочанную капусту и квашеную
тушат без предварительной тепло-
вой обработки.

КУЛИНАРНАЯ ОБРАБОТКА
КАРТОФЕЛЯ

Что нужно знать о картофеле.

♦ Картофель содержит раститель-
ный белок — туберин, 10 г кото-
рого могут заменить 5-7 г мясно-
го, Картофель богат витаминами
С, О, В. Так, суточная потребность
организма-в витамине С может
быть удовлетворена за счет кар-
тофеля, если употреблять его
по 200-300 г в день.
• Поскольку в картофеле много со-
лей натрия и солей калия, карто-
фель полезен при заболевании
печени, почек, сердечно-сосу-
дистой системы. Сон сырого кар-
тофеля используют как эффен-.
тивное средство для заживления
язвы желудка, для лечения гаст-
рита, Молодые клубни содержат
много йода, которые полезен при
болезнях щитовидной железы.

Помните, что самые большие по-
тери витаминов и минералов случа-
ются при варке очищенного карто-
феля; до 30% минеральных веществ
и до 50% витамина С переходит
в отвар. Если же варить картофель
в «мундире?*, то потери существенно
уменьшатся. При жаренье г г ту [пе-
нии картофеля минеральные веще-
ства сохраняются лучше, но вита-
мины все-таки разрушаются.

Варка

Картофель нужно варить в под-
соленной воде в закрытой посуде,
Он быстрее сварится и .будет вкус-
нее, если добавить в воду'1 ст, лож-
ку маргарина. Также картофель бу-
дет вкусный, если в воду, в которой
он варится, положить чеснок,Лав-
ровый лист, немного сухого укропа
или веточку чабреца.

• Очищенный картофель от сопри-
косновения с воздухом темнеет,
поэтому клубни следует сразу
же класть в холодную воду, Если
картофель очистили не позже
чем за 1ч до приготовления,
то можно , сохранить его, при-

; крыв влажной салфеткой.

Если вы варите молодой карто-
фель, то помните, что его следует ва-
рить целиком, а не готовить из него
пюре, так как оно будет водяни-
стым. Варят молодой картофель на
умеренном огне. Если огонь очень
сильный, клубни снаружи разварят-
ся, а внутри останутся сырыми.

Молодой картофель легче очи-
стится, если его ненадолго поло-
жить сначала в горячую, а затем
в холодную воду, Можно также
опустить его па 10—15 мин в холод-
ную воду, в которой растворена
1 ст. ложка соли. Руки перед чист-
кой картофеля рекомендуется смо-
чить уксусом и высушить, тогда
они не потемнеют.

• Проросший и позеленевший кар-
тофель употреблять в пищу не
рекомендуется. Если же другого
картофеля нет, то такие клубни
. варяттолько очищенными, доба-
вив в.воду для варки немного
уксуса.

; Наверняка каждая хозяйка стал-
кивалась с тем, что картофель име-
ет свойство развариваться и рассы-
паться. Этого можно избежать, если
помнить: чтобы картофель, который
варится в кожуре, не разварился,
следует в начале варки добавить
в воду больше соли..-Если вы псе же
•. >11 < м да л и и:ка р к )фе л-у же.  н ачй й а-
ет развариваться, добавьте в каст-
рюлю немного холодной воды либо
огуречный или капустный рассол.

А вот чтобы не разварился карто-
фель, предназначенный для винег-
ретов и салатов, его заливают горя-
чей водой, прибавив соли (10 г на 1 л
'воды), быстро доводят до кипения
: и варят 15-20 мин при слабом и не-
прерывном кипении; затем воду
сливают, оставив немного на дне
посуды, и доваривают картофель
под крышкой па пару.

✓* Картофель, который варится без
кожуры, будет особенно белым,
если воду подкислить лимонным
соком.  '

Если вы сварили картофель
' в кожуре «мундире» (что значи-
тельно сохраняет1 количество по-
лезных веществ в нем), то, не зная
.некоторых секретов, вы можете
столкнуться с проблемой1 его очи-
стки. Вот несколько советов, как
легко можно очистить картофель
в «мундире»: картофель следует
облить холодной полой, тогда он
легко будет чиститься, затем очи-
щенный картофель подержите под
струей холодной воды, тогда он бу-
дет еще и. рассыпчатым. Из карто-
феля в «мундире» можно пригото-
вить, кроме салатов и винегретгов,
несколько блюд и гарниров, На-
пример, обжарить его, залить яй-
: НОМ, Взбитым с СОЛЬЮ И МОЛОКОМ,
и затем запечь.

Также помните, что если очищен-
ный отваренный картофель подсох,
а мостами и посипел, но вкуса не ут-.
рат:'!. то-можно/ игт него •ирнготгн-'
вить котлеты. Для этого картофель
разогрейте па пару и горячим про-
пустите через мясорубку. Затем ох-
ладите его до 40-50 °С, добавьте
яйца и массу хорошо перемешайте.
Из нее сформуйте котлеты, запани-
руйте в молотых сухарях или в му-

ке и обжарьте. Готовые котлеты по-
лейте маслом, сметаиойили соусом
(грибным или томатным).

Если вы решили сделать кар-
тофельное шоре, то помните, что
из Картофеля, сваренного на пару
или отсушейного, пюре получается
вкуснее. Отсуглйваиие -это осо-
бый кулинарный прием. При этом
картофель отрицают, а, когда он
будет готов, воду сливают и ставят
кастрюлю ненадолго на слабый
огонь, накрыв крышкой и положив
на дно кусочек сливочного масла.

Для получения пышного карто-
фельного пюре сто заправляют мас-
лом н, постепенно подливая горячее
молоко, взбивают. Из картофеля,
протертого с отваром, пюре полу-
чится пс .таким пышным и белым.
Если влить не горячее, а холодное
молоко, то шоре получится серым.

,А.вот пюре из старого картофеля
будет вкусным и пышным, если до-
бавить в пего взбитый белок.

✓'Протирать или толочь отварной
. картофель для пюре лучше, пока
он горячий.

Иногда пюре подучается жид-
ким. Это может быть следствием
того,; что картофель переварился
и впитал в себя много жидкости
или же не полностью слили вода
   и  г । с- обе у щ и л и -г-тч ъ  М о ж 1 к)  - иен ра -
нить такую ошибку: сварите но-
вую порцию картофеля, тщательно
слейте с него жидкость, остатки ее
выпарите, протрите картофель и со-
едините с жидким Пюре, после чего
массу тщательно взбейте. Пюре при
этом должно.. оставаться горячим,
Так же поступают в том случае, ко-
гда картофельное пюре пересолено.

Если вы приготовили картофель-
ного пюре больше, чем нужно,
то для сохранности залейте его рас-
топленным маслом — тогда на нем
не появится корка. Но знайте, что
в свежем картофельном пюре поте-
ри витамина С составляют 70-80%,
повторное нагревание пюре приво-
дит к стопроцентной потере вита-
мина С.

• Иногда картофель готовят в мо-
локе, Предварительно очищен-
ный картофель нарезают куби-
ками и варят в подсоленной
воде 5-7 мин. Затем воду сли-
вают. а картофель заливают го-
рячим молоком и доводят до ки-
пения на слабом огне. Надо
помнить, что при длительном
хранении вкус блюда ухудшается.

Запекание

Если хотите испечь картофель
в духовке, смажьте его раститель-
ным маслом, тогда картофель ста-
нет мягче и не сморщится, а если
проколоть клубни иглой, тогда они
не потрескаются.

Помните, что в вареном и пе-
ченом картофеле витамина С со-
храняется больше, чем в жареном.

Печёный.картофель.подают’Лес: о
л у горячим целыми клубнями с ко-
журой. Его можно есть с маслом,
с квашеными или маринованными
овощами, с соленой рыбой или
сельдью.

Запеканки из картофеля будут
иметь красивый и аппетитный вид,

если перед запеканием смазать по-
верхность яйцом, посыпать толче-
ными сухарями и сбрызнуть расто-
пленным маслом.

Жаренье

Прежде чем жарить нарезанный сы-
рой картофель, хорошо промойте
его холодной водой, чтобы ломтики
не склеились между собой и не при-
липли к сковороде, затем обсушите
на салфетке — это ускорит образо-
вание хрустящей корочки и жир бу-
дет меньше разбрызгиваться. Чтобы
кусочки поджарились равномерно,
надо укладывать их на сковороде
слоем не толще 3 см, Если карто-
фель прожарился не полностью,
то поставьте сковороду в горячую
духовку на несколько минут.

Жареный картофель будет вкус-
нее, если, перед тем кан Жарить,
опустить его на несколько минут
в горячую воду.

Если картофель жарится во фри-
тюре, то на 2-3 мин опустите его
в горячую воду, обсушите полотен-
цем, а затем уже кладите в кипя-
щий жир. И вообще, жареный кар-
тофель вкуснее, если его перед
жареньем обсушить полотенцем.
При жаренье в небольшом количе-
стве жира картофель солите, когда
он -.будет- доведен; -до йолуготощ
пости, — тогда он будет сочнее
и вкуснее.

Подмороженный картофель для
жаренья во фритюре не годится,
так как он сразу потемнеет и будет
невкусным. Такой картофель следу-
ет на 1 мин опустить в холодную во-
ду, а потом отварить п кипятке, до-

бавив соль и уксус (по 1 ч, ложке).
/'Картофель фри будет иметь неж-
ный вкус, если его перед обжа-
риванием поместить на 3 мин
в. соленую кипящую воду, а за-
. тем откинуть на сито и обсушить.

Котлеты из картофеля и овощей
следует опускать в горячий жир,
иначе они раскрошатся. Массу для
картофельных котлет нельзя раз-
водить ни водой, ни молоком — из-
делия слабой консистенции при те-
пловой обработке деформируются^

В массу для таких котлет хоро-
шо добавить пассерованный репча-
тый лук (60 г па 1 кг картофеля),
немного питьевой соды и желтки.
При панировании картофельных
котлет следите, чтобы панировка
не проникла1 внутрь, иначе при жа-
ренье дни развалятся.

/'Чтобы' натертый сырой карто-
фель не потемнел, влейте в него
немного горячего молока йли
посыпьте мукой. ЕсЛи все же он
потемнел, то осветляют его та-
ким образом: сок сливают, вли-
вают в массу холодное молоко
и хорошо перемешивают.

КУЛИНАРНАЯ ОБРАБОТКА
МОРКОВИ

Что нужно знать о моркови

• Морковь богата каротином, кото-
рый в организме превращается
в витамин А, Чем ярче цвет мор-
кови, тем богаче она каротином.
Помните, что оргайизм гораздо
лучше усваивает каротин, содер-

жащийся в моркови, если блюдо
,; из нее заправить растительным

маслом, Углеводы моркови пред-
ставлении простыми сахарами,
поэтому морковь на вкус сладкая.
Также в моркови высокое содер-
жание солей калия, которые не-
обходимы ррганизму при болез-
нях сердца, сосудов, почек, и др.
Очень полезен для здоровья мор-
ковный сок, который повышает
жизненный тонус организма, ук-
репляет его' иммунитет.

Существуют разные сорта мор-
кови, и из каждого сорта готовят те
или иные блюда. Из подудлинных
корнеплодов готовят обычно сок,
салат, гарнир, их используют для
квашения и маринования. Длин-
ные корнеплоды требуют более
продолжительной, тепловой обра-
ботки. Такую морковь лучше ту-
шить, готовить из нее запеканки,
пудинги, котлеты и др.

Самые цепные питательные ве-
щества находятся прямо под кожи-
цей моркови: (а также других корне-
плодов)! поэтому.очищать, их нужно
острым ножом, стараясь снять как
можно более топкий слой. Молодую
морковь можно вообще не скоблить,
а. только тщательно-промыты щет-
кой шщ струей воды. Позеленевшие
головки моркови горчат, поэтому их
ну ж но.срезать.-	.......

Помните, что очищенная морковь
быстро вянет. В воде ее нельзягдер-
жать, так как разрушается витамин
С и теряются минеральные соли.
Лучше всего хранить очищенную
морковь, накрыв чистой влажной
салфеткой, притом не более 2-3 ч. .
Варка

При варке моркови следует доба-
вить в воду немного сахара, тогда
морковь приобретет вкус и окраску
свежесорвангюй.

Также морковь припускают с до-
бавлением жира и жидкости; на 1 кг
моркови примерно 0,2 л воды или
бульона и 30-50 г жира. "Пне же при-
пускают и свеклу.

Отварную морковь можно из-
мельчить и смешать с тертым ябло-
ком ч- получится отличное диети-
ческое блюдо.

Морковь и свеклу хорошо хра-
нить в темном месте в ящиках,
пересыпав сухим речным пес-
ком. Морковь лучше сохранится,
если перед закладкой на хране-
ние ее опрыскать водным рас-
твором луковой шелухи, Мор-
ковь каротель плохо хранится,
но она ароматнее и вкуснее.

Жаренье

Обжаренную морковь используют
для подкрашивания супов, так как
содержащийся в ней каротин при-
дает жирам красивый оранжевый
цвет. Если положить в жир немно-
го сахара, то морковь лучше зару-
мянится. Пассерованная морковь
лучше'с охраняет и свои ароматиче-
ские качества. :

КУЛИНАРНАЯ ОБРАБОТКА
СВЕКЛЫ ,

; Что нужно знать о свекле

• В свекле содержится много угле-
водов, представленных в основ-

ном сахарозой, Свекла содержит
растительный белок, комплекс
витаминов, минеральные соли
йода, калия, железа, клетчатку,
липотропное вещество — бега-
ин, который усиливает, пери-
стальтику кишечника и: снижает
уровень холестерина в крови.
По содержанию йода свекла пре-
восходит многие овощи, поэтому
ее рекомендуют при болезнях
щитовидной железы. Но есть
и один минус в свекле —- она яв-
ляется специфическим накопите-
лем нитратов, поэтому злоупот-
реблять свеклой в питании не
рекомендуется.

Варка

Вареная свекла обладает мочегон-
ным и мягким, расслабляющим ки-
шечник действием. Готовя свеклу,
необходимо се очищать непосред-
ственно перед варкой, так как она
быстро темнеет. Нельзя срезать це-
ликом весь корешок, потому что
вытечет сок и свекла поблекнет,

Варить свеклу нужно только
в кожуре, хотя тогда она варится
довольно долго. А вот сахарную
свеклу варят или тушат всегда ис-
ключительно очищенной, так как
кожица придает ей горьковатый
привкус. Процесс варки можно ус-
корить, сели доложить свеклу в ки-
пящую воду, варить 45-50 мин,
а затем быстро охладить под струей
холодной воды (10 мин), ..

Варят свеклу не обрезая корешки,
тогда корнеплоды останутся сочны-
ми, Варить свеклу надо под крыш-
кой и в такой посуде, чтобы осталось
меньше пространства для воздуха.
При длительной варке и тушении
свекла из темно-красной станет бу-

: ро-желтой. Если добавить в воду ук-
сус, кислый квас или лимонную ки-
слоту, то это поможет сохранить
первоначальный цвет свеклы,

Варить свеклу и морковь вместе
не рекомендуется, так как они
теряют и вкус, и цвет.

Свекла быстрее сварится, если ее
прокипятить втечение часа, затем
воду слить и снова прокипятить.

При варке очищенную свеклу
кладут в кипящую воду. Не реко-
мендуется варить сиек.ту в подсо-
ленной воде, так как вкус ее ухуд-
шается и опа приобретает черный
цвет. Поэтому солить свеклу надо
в самом конце варки.

Вкус свеклы и блюд из нее зависит
от качества корнеплода, но лучшей
считается свекла темная вытянутой
формы. Старая свекла вкуснее, а мо-
лодая содержит больше витаминов.

Свеклу и зеленый горошек варят
в пресной воде, так как соль
ухудшает вкус свеклы, замедля-
ет варку горошка.

Молодую свеклу используют
вместе с ботвой, которую нарезают
и припускают отдельно.

/Для.борща, свеклу с. интенсивной
окраской Нарезают сырой, а затем ту-
шат. Свеклу с бледной окраской луч-
ше варить целиком, добавив в воду
немного уксуса, а затем уже нарезать.

В борщи, рассольники, щи й дру-
гие овощные блюда: овощи закла-
дываются ддя варки постепенно —

в зависимости от длительности их
варки, Морковь бывает готова через
20-30 мин, щавель и шпинат — че-
рез 10 мин, цельные клубни кар-
тофеля варятся 25-30 мин, капус-
та— 30 мин, свекла — 1 ч 15 мин.
Отсюда последовательность заклад-
ки овощей должна быть примерно
такой: сначала свеклу, затем капу-
сту, потом картофель и морковь,
кислые продукты (уксус, лимонная
кислота, томат, рассол) в овощные
блюда добавляют в конце варки.

Свекольный отвар используют
при варке супов и борщей, для за-
правки кваса, уксуса, хрена, соусов.
Из пего можно приготовить прият-
ный освежающий напиток, если до-
бавить в него корипу, толченый им-
бирь и лимонную кислоту по вкусу.

• Из ботвы свеклы можно приго-
товить суп и довольно вкусные
салаты. Для этого вымочите ее
в течение 30 мин в холодной
подсоленной воде и мелко на-
режьте, Точно так же можно ис-
пользовать и ботву моркови.

Запекание

Для приготовления многих блюд
предпочтительно' использовать пе-
ченую свеклу — в ней сохраняется
больше питательных веществ, чем
"в.пареной. ....

Печеную свеклу используют
обычно для приготовления салатов,
винегретов, борщей, холодных су-
пов, Очень полезны салаты из сы-
рой свеклы. Их заправляют расти-
тельным маслом отдельно от других
овощей, чтобы они не окрасились.
КУЛИНАРНАЯ ОБРАБОТКА
КАПУСТЫ

Что' нужно знать о капусте.

• Капуста универсальный, сточ-
 ки Зрения кулинара,, овощ, ибо
из него не готовят разве что де-
сертов. Капуста содержит боль-
шой набор витаминов и 16 ами-
нокислот, среди которых есть
чрезвычайно нужные организму;
триптофан,лизин,тирозин. В бе-
локочанной капусте содержится
до 90% воды.

• также в соке белокочанной капу-
сты обнаружен противоязвенный
фактор II; который мы называем

: витамин «У» (от слова «улькус» —
язва). Выделенный в чистом виде,
он успешно применяется для ле-
' чёнйя, в том числе й желудочных,
• Высокое содержание клетчатки

' в капусте (до 1%) способствует
перистальтике кишечника. Кис-
'лоты квашеной капусты подавЛя1
ют в организме развитие гнило-
стных микроорганизмов.

На храпение следует закладывать
капусту..пазднйх сортов. Выбирают
при этом плотные кочаны .и уклады^
ваютих. на полки в один ряд коче-
рыжками кверху. Можно укладывать
капусту в ящики с отверстиями, и
хранить в темном и щрохлэдном'ми'-
тс. Так же хранят и цветную капусту.

: Так же кочаны капусты хорошо
сохранятся; если их плотно завер-
нуть в .газету и держать в сухом
и. прохладном помещении.

Капуста ранних сортов быстро
портится,. Используют ее преиму-

щественно в сыром виде для раз-
личных салатов. Готовя из нее пер-
вые блюда, нарезают такую капусту
вместе с нежной кочерыжкой.

Цветная капуста — одна из са-
мых деликатесных, Ее готовят от-
варной, в сухарях, в тесте, а так-
же используют в овощных пулах.
Цветная, капуста плохо сохраняет-
ся. Но сохранить ее можно, если за-
вернуть в листья, уложить в сетку
и повесит!» па сквозняке.

На свету уже через непродолжи-
тельное время годовки становятся
серыми и быстро портятся.:

Покупая цветную капусту, выби-
райте белые головки, поскольку се-
рые имеют горьковатый вкус.

В кочешках цветной капусты ча-
сто имеются мелкие насекомые.
Для их удаления положите капусту
перед варкой в крепкий раствор со-
ли, а через 10 мин его слейте. Мож-
но с той же целью подкислить воду
уксусом.

Маленькие кочешки цветной ка-
пусты можно окрасить отваром
свеклы с добавлением уксуса или
лимонной кислоты. Получится гар-
нир красивого цвета.

Капуста часто бывает червивой.

Поэтому перед употреблением
подержите ее 20-30 мин в хо-

: лодной соленой нодё. Можно до-
бавить еще уксус или лимонную
кислоту. После . этого капусту
тщательно промойте.
Ранняя; белокочанная,капуста
имеет горьковатый привкус. Он
исчезнет, если выдержать капус-
ту в кипятке 2-3 мин.
:	Наружные листья капусты содер-

	жат больше витаминов, чем внут-

ренние. Поэтому не выбрасы-
вайте их, а промойте, нарежьте
и используйте для первых блюд,
салатов или капустных котлет. .

Краснокочанная капуста богата
витаминами, В сыром виде ее ис-
пользуют для приготовления сала-
тов, а маринованную и квашеную
в качестве гарниров.

Очень кислую квашеную капусту
нужно промыть холодной водой, за-
тем отжать. Можно и не промывать,
а добавить к ней свежей капусты.

Капусту кольраби обычно ис-
пользуют для салатов как в сыром,
так и в вареном виде. Она по вкусу
похожа на сладкую, нежную и соч-
ную кочерыжку белокочанной ка-
пусты. '

Кольраби используется также для
супов и тушения.

Закваска

Для квашения берутся твердые ка-
чаны среднепоздних и поздних сор-
тов. Кочаны надо очистить, срезать
кочерыжку, удалить верхние ли-
стья, промыть и дать стечь воде,

Кочаны разрежьте йа четыре ча-
сти; залейте кипящим рассолом,
накройте чистой тряпочкой, прида-
вите- небольшим грузом После ос-
тывания добавьте кусочек черного
хлеба, мяту, тмин, семена укропа
или другие пряности и поставьте на
2-3 дня в теплое место, По другому
рецепту нужно капусту крупно на-
. резать, добавить крупно нарезан-
ную вареную свеклу, соль, молотый

перец, залить все горячей водой
и поставить на двое суток в теплое
место (на 1 кг капусты — 250 г све-
клы, 40 г гол и, 5 г перца и 1л воды).

Заквашивать капусту лучше в де-
ревянной кадке, для недолгого
хранения годится и неповреж-
денная эмалированная посуда.

Квасить капусту можно в любое
время года, даже летом. В этом
случае можно воспользоваться та-
ким рецептом: нашинкованную ка-
пусту поместите в банку, посолите
и залейте горячей водой, сверху по-
ложите кусочек хлеба, смоченный
несколькими каплями уксуса или
лимонной кислоты, банку накройте,

Если дно посуды выложить ли-
стьями хрена, то квашеная капуста
будет хрустящей и иметь приятный
вкус, Если при квашении добавить
в капусту морковь, нарезанную
брусочками, она будет иметь аппе-
титный вид. А если капусту сильно
перетирать с солью, то она выпус-
тит много сока и станет дряблой.

Брожение капусты хорошо про-
текает при температуре 18-20 °С,
а длится примерно неделю-полто-
ры. Если температура в помещении
выше — брожение идет быстрее
и вкус капусты портится, а темпе-
ратура ниже — брожение замед-
ляется- тогда: мало выделяется мо-
лочной кислоты и капуста тоже
портится. При брожении образуют-
ся газы, их небходимо удалять, еже-
дневно протыкая капусту в несколь-
ких местах длинной палкой. Пену
с поверхности нужно снимать —
в ней развиваются вредные бакте-
рии, Помните,, что в первые дни
брожения объем капусты увеличи-
вается и сок может политься через
край. Его необходимо отчерпнуть
в чистую стеклянную посуду, а по-
том, когда брожиие прекратится,
влить обратно в кадку.

Процесс брожения считается за-
конченным, когда на поверхности
образуются пузырьки, а рассол ста-
новится прозрачным,
✓'Отменного вкуса и цвета получа-
ется квашенная капуста, если
пятую часть соли заменить са-
харным песком. Сахар ускоряет
процесс брожения.

Хранить квашеную капусту луч-
ше всего при температуре 2-4 °С.
Рассол должен покрывать ее слоем
в несколько сантиметров. Поэтому
сверху нужно обязательно положить
фуз. Можно капусту из большой ем-
кости переложить в банки, хорошо
уплотнить и залить растительным
маслом слоем 3 см. Вынимать капус-
ту из посуды, в которой она кваси-
лась, надо непременно перед едой,
иначе в ней пропадет рассол, а вместе
с ним и витамин С, Также не следует
промывать квашеную капусту, так
как она теряет ценные минеральные
вещества и витамины.

Если сверху капуста потемнела,
тосс уже.нельзя снасти.

✓* Капуста, квашенная целыми коча-
нами, станет нежной и упругой, ес-
ли между рядами кочанов насы-
пать по горсти толченой кукурузы.

Если капуста перемерзла, то пе-
ред ее квашением срежьте внешние

листья, залейте кочаны холодной во-
дойи оставьте на 10-12 ч, После это-
го она уже пригодна для квашения,

Варка

Отваривать капусту надо в эмали-
рованной посуде на сильном огне.
В алюминиевой посуде капуста
темнеет. Отваренную белокочан-
ную капусту сразу отжимают, „так
как иначе опа станет' водянистой.

✓* При отваривании капусты не-
приятный запах исчезнет, если
в кастрюлю положить кусочек
хлеба или накрыть ее куском чи-
стой ткани, смоченной уксусом,
а затем уже крышкой.

Ранняя капуста варится очень
быстро, поэтому в суп ее заклады-
вают после, картофеля,

Цветную капусту варят в эмали-
рованной посуде, чтобы она сохра-
нила витамины и не потеряла цвет.
✓'Цветная капуста сохранит свой
цвет, если положить ее сначала
в холодную Воду с добавлением
, уксуса или лимонной кислоты,
а затем переложить в подсолен-
ную кипящую воду и сварить
в открытой посуде при. сильном
кипении, ;

✓'Чтобы цветная капуста после
варки не приобрела желтоватый
о 11 ено к, б Воду во в ре мн в а рки
положите ломтик лимона,

Вареная капуста будет белой, ес-
ли отварить ее в воде с добавлением
молока (100 г на 2 л воды). А цвет-
ная капуста будет особенно вкус-
ной, если ее припустить в молоке.
 Цветную капусту для холодных
закусок охлаждают в отваре.

Цветная капуста считается гото-
вой, если нож свободно входит
в кочерыжку

Тушение

Тушеная капуста будет вкуснее, ес-
ли приготовить ее, с нарезанными
соломкой яблоками. Чтобы она не
стала мягкой, добавьте уксус или
лимонную кислоту..

Если .капуста горчит, то залейте
ее на 3-5 мин кипятком,,а затем
уже тушите.

Цветную капусту для гарниров
хорошо тушить в молоке.

Не тушите голубцы в большом
количестве жидкости — они будут
водянистыми.

Голубцы лучше жарить в духов-
ке, а не на идите, потому что в ду-
ховке они румянятся одновременно
со всех сторон и отпадает необходи-
мость их переворачивать.

У* Свежую капусту для начинок
пирогов обдайте кипятком, на-
режьте кубиками, посолите' и че-
рез 10 мин отожмите для удале-
ния горечи.

Жаренье

Капусту нельзя жарить сырой. Ее
"нужно сначала сварить до полуго-
товности, а затем уже жарить.

Для приготовления же сочных
и острых капустных котлет до-
бавьте в них мелко нарезанные
и слегка припущенные в масле
кислые яблбки. Массу/для капуст-
ных котлет или биточков можно

сделать гуще, если Добавить мо-
лочный соус.

Для фарша солить капусту надо
после остывания, иначе он будет
слишком мокрым.

КУЛИНАРНАЯ ОБРАБОТКА ЛУКА

Что нужно знать о луке

• Лук — одно из немногих расте-
ний, употребляемых в пищу цели-
ком, от подземной части до листь-
ев. В зелени лука втрое больше
витамина С, чем в луковице (во-
преки сложившемуся мнению,
в ней всего около 10 мл %). Фи-
тонциды лука подавляют разви-
тие многих патогенных микроор-
ганизмов. Те, кто ест зимой лук
и чеснок, реже болеют респира-
торными заболеваниями.

Чтобы уменьшить горечь лука
для гарнира или салата, добавьте не-
много уксуса. Можно обдать лук ки-
пятком, а затем заправить по вкусу
уксусом. Есть еще один способ избе-
жать горечи — 2-3 раза промыть на-
резанный лук в проточной воде.

Если же необходимо разморо-
зить репчатый лук, положите его
на 3 ч в холодную воду, При этом
вкусовые качества его практически
восстановятся.

У* Глаза при нарезании лука не бу-
дут слезиться, если:

нарезая лук, опустите нож в хо-
лодную воду;

перед чисткой 1 мин прогрейте
лук в духовке;

будете чистить лук в посуде
с водой;
Нарезанный лук при обжарива-
нии ле так быстро подгорает и ста-
новится золотисто-желтого цвета,
если его перед жареньем обвалять
в муке. Если же для приготовле-
ния блюда потребуется половина
луковицы, то для сохранности ос-
тавшейся части положите ее сре-
зом на соль или смажьте срез лю-
бым жиррм.

Маринованный лук лучше ис-
пользовать в качестве гарнира
К сельди, холодной отварной ры-
бе, мясу, а также для винегретов.
Он мягче и сочнее свежего. Его
обычно готовят из острых сортов
лука.

Репчатый лук в овощном салате
будет вкуснее, если сто после наре-
зания положить на дуршлаг и об-
дать кипятком.

Зеленый лук молено сохранить
15-20 дней. Для этого его переби-
рают, корни смачивают водой, ос-
тавляя сухими перья. После этого
корни вместе с луковицами завора-
чивают в мокрую тряпку, а сверху
в бумагу, завязав у основания перь-
ев нитками, Лук помешают в поли-
этиленовый пакет и кладут в про-
хладное место.

Репчатый лук и чеснок хорошо
сохраняются в венках или сетке,
подвешенных в сухом помещении.
Также рыча гыпл.у.к.не будет быст-
ро прорастать, если его на 1 мин по-
ложить в теплую духовку,

Мороженый лук нужно перене-
сти в сухое помещение и разложить
на какую-либо поверхность, чтобы
он медленно размораживался и вы-
сыхал,

•	Чтобы устранить неприятный за-
пах лука изо рта, нужно выпить
немного молока.

Чтобы руки не пахли луком, опо-
лосните их уксусной кислотой.

КУЛИНАРНАЯ ОБРАБОТКА
ТОМАТОВ

Чта цужно-знать о томате 

•	По своей питательной ценности
томаты среди овощей занимают
одно из первых мест, Томаты (по-
мидоры) содержат 93,8% воды,
1,6-6,4 % сахаров, а также ли-
монную кислоту, белки, витамины
С, В1, В2, Рр К. Они имеют низкую
калорийность, поэтому помидоры
рекомендуют людям с избыточ-
ным весом,

Помидоры могут оставаться
свежими до 30-45 дней, если со-
брать их, когда окраска плодов
будет иметь молочный оттенок,
уложить в небольшие ящики и
хранить при температуре 10-12 °С.
Еще лучше такие помидОры. .пере-
сыпать сухим песком. Можно со-
хранить помидоры свежими до ян-
варя и так: осенью отберите зеленые
здоровые плоды, оберните каждый
бумагой, уложите в ящик илй кор-
зинку, выстланную сухой соломой,
и держите в темном месте при тем-
11е|ютс1>(> 10 1.3 ‘С. Зушне сохра
няются помидоры с гладкой. по-
верхностью, ,

И еще хорошо сохраняются по-
мидоры, если их уложить в один
слой в эмалированную посуду,
не накрывая, и поставить на ниж-
нюю полку в холодильнике. |:
Для заготовки томаты консерви-
руют, солят, маринуют и даже ва-
рят варенье.

Для консервирования необходи-
мо брать помидоры мелкие, для фар-
ширования и жаренья — твердые
и не совсем созревшие помидоры
средней величины.

Как правило, помидоры упот-
ребляют в пищу свежими, но мож-
но и жарить, в суп же помидоры
кладут только свежими за 10 мин
до готовности блюда.

Нарезать свежие помидоры нуж-
но очень острым ножом, тогда вы-
течет меньше сока,

Жаренье

Жарят обычно помидоры, которые
имеют мало семян и много мякоти.
Их разрезают пополам и кладут
на сковороду с жиром сначала раз-
резом книзу, а затем переворачива-
ют и доводят до готовности на сла-
бом огне.

Как самостоятельное блюдо или
гарнир можно подавать ломтики
помидоров, посыпанные мукой
и солью й обжаренные в раститель-
ном масле.

Консервирование

Для консервирования Необходимо
отобрать плоды с хорошей ровной

- окраской г п ш я ч ы г н ।., ц  и а ковГШМ'К •'
размеру, но не слишком большие.
Уложить их в банки и залить кипя-
щим рассолом, Банки прикрыть
крышками и стерилизовать, выдер-
живая в кипящей воде литровые —
8-10 мин и трехлитровые — 15-
20 мин. Длй рассола: на 1 л воды—-

50-60 г соли или 35 г соли и 6 г ли-
монной кислоты.

Чтобы лопнувший помидор не по-
крылся плесенью, нужно густо по-
сыпать трещину крупной солью,
Кожицу с помидоров легко снять,
если их погрузить в кипящую во-
ду, а затем сразу же в холодную,
✓'Томатную пасту перед введени-
ем в блюдо следует немного под-
жарить,

✓* Для предохранения томатной па-
сты от плесени посыпьте ее со-
лью и влейте несколько капель
растительного масла.
Чтобы томатный соус стал ост-
рее, добавте в него лимонную
кислоту или лимонный сок.

КУЛИНАРНАЯ ОБРАБОТКА
ОГУРЦОВ

Что нужно знать об огурцах

• Огурцы отличаются сравнительно
небольшим содержанием клет-
чатки и значительным содержа-
нием воды, благодаря чему мало
раздражают желудок и кишечник.
Эти овощи обладают свойствами
выводить излишки воды и соли
из организма, что очень важно
для людей, страдающих сердечно-
сосудистыми заболеваниями.

Для -заготовки-огурцы консерви-
руют, маринуют, солят и даже ва-
рят из них варенье. 

Зеленые огурцы можно сохранить
свежими в течение нескольких дней,
если держать их в банке погружен-
ными на 3/4 в воду хвостиками вниз,
Воду необходимо менять ежедневно.
Можно уложить огурцы в эма-
лированную посуду и держать ее на
нижней полке холодильника без
крышки или завернув огурцы
в мокрое полотенце.

• Помните, что огурцы плохо пере-
носят хранение по соседству
с яблоками,

Огурцы для салата не обязатель-
но очищать от кожицы. Если они
горчат, то достаточно промыть их
щеткой под струей холодной воды.
Если не поможет, тогда кожуру
снимают.

Закуску можно украсить «вее-
ром» из огурцов. Для этого крепкие
огурцы среднего размера нарежьте
вдоль почти до конца топкими пла-
стин кам и и расправьте их так, что-
бы получился «веер».

Для засолки обычно отбирают
огурцы с пупырышками и с неров-
ной поверхностью. Для сохране-
ния яркой зеленой окраски огур-
цы обдают кипятком, а затем сразу
же опускают в холодную воду.
При этом естественный цвет со-
храняется и брожение ускоряется;
процесс брожения ускорится, если
переложит!, огурцы листьями бе-
локочанной капусты или поло-
жить в посуду кусочек ржаного
хлеба.

Консервирование

Не всякие огурцы годятся для кон-
сервирования. Выбирать надо мо-
лодые, твердые, ярко-зеленые, но
не очень крупные огурцы и перера-
батывать их сразу же, как купили
или сняли с грядки.

В домашних условиях эффек-
тивно консервирование способом
трехкратной заливки. Оно гораздо
быстрее и проще обычного. В под-
готовленную трехлитровую банку
(меньшие не годятся), следует по-
ложить па дно промытую, пряную
зелень (укроп, пертушка, сельде-
рей, лист хрена, черносмородино-
вый лист), затем вертикально или
горизонтально уложить огурцы,
сверху ~ веточку укропа с семена-
ми. Осторожно в середину банки
влить из чайника кипяток, чтобы
равномерно прогрелись ее стенки
и банка не лопнула. Щипцами вы-
нуть крышку из кипятка, накрыть
банку и выдержать 2-3 минуты.
Затем слить в кастрюлю воду и
снова немедленно залить кипят-
ком. В третий раз положить в банку
несколько зубцов чеснока и корень
хрена и вместо воды залить горя-
чим маринадом. Для приготовле-
ния маринада можно использовать
воду от первой заливки. Маринад
прокипятить 2-3 мин и влить ук-
сус. Залить банки маринадом.до са-
мого верха, закупорить и поставить
вверх дном до охлаждения, Для ма-
ринада надо: 90 г соли, 35 г сахара,
100-150 г уксуса.

Если при засолке добавить в рас-
сол немного горчицы, то соленые
огурцы станут вкуснее и сохранят-
ся дольше.

Засоленные заплесневевшие
огурцы нужно промыть соленой
водой, переложить в чистую по-
суду и залить заново приготов-
ленным рассолом.
' Если сверху огурцы потемнели
или заплесневели, то их еще мож-
но спасти. Для этого испорченный
рассол нужно слить, огурцы про-
мыть холодной соленой водой и
дать ей стечь. Затем их снова плот-
но уложить в другую чистую посу-
ду'изалить новым, более крепким
рассолом. Сверху положить све-
жую. ткань, деревянный кружок
и гнет так, чтобы рассол покрыл
кружок и огурцы. Хранить такие
огурцы следует при .температуре
не выше 5 °С,

КУЛИНАРНАЯ ОБРАБОТКА
КАБАЧКОВ И БАКЛАЖАНОВ

Что нужно знать о кабачках
и баклажанах

•	Кабачок, как это ни странно,
обладает большим количест-
вом яблочной кислоты, играю-
щей важную роль в процессе
кроветворения. Также кабачки
обладают мочегонным свойст-
вом, способствуют выведению
из организма воды и поварен-
ной соли.

•	Употребление же баклажанов
снижает уровень холестерина

: в крови, а сок баклажанов обла-
дает высокими антибиотически-
ми свойствами.

Плоды кабачков используются
для засолки, маринования и приго-
товления икры, при этом рекомен-
дуется использовать кабачки только
в недозрелом виде, так как зрелые
кабачки уже жесткие и невкусные.
Наиболее вкусные ~ небольшие ка-
бачки длиной до 20 см,

С молодых кабачков, предназна-
ченных для фарширования и жаре-
нья, можно не срезать кожицу. . •.

Жарить нужно молодые кабач-
ки. Если после обжаривания они
останутся жесткими, посуду нуж-
но прикрыть крышкой и поставить
на 5-10 мин в духовку.

Кабачки, предназначенные для
приготовления икры, нужно запа-
нировать в муке и затем обжарить.

Свежие кабачки для салата луч-
ше держать в соленой воде, тогда
они не завянут.

А теперь о баклажанах.

Самые вкусные баклажаны фи-
олетового цвета продолговатой
формы.

Баклажаны нужно хранить в тем-
пом месте или в ящиках, обернув
каж д ы й в газету го бу м агу,
и'' Чтобы устранить горечь с бакла-
жанов, разрежьте их на ломти-
ки, посолите, а через 5 мин про-
мойте холодной водой. Можно
также подержать ломтики в под-
соленной воде.	1

Чтобы мякоть баклажанов оста-
валась светлой, надо запекать их
п духовке на сильном огне.

Баклажаны, предназначенные
для приготовления икры, не следу-
ет пропускать через мясорубку, так
как от мет;!Л..'ш икра приобретет не-
приятный привкус. Икра будёт
значительно вкуснее, если бакла-
жаны не варить, а испечь. Фарши-
руют же баклажаны, так же как
и помидоры, сырыми.

При фаршировании баклажаны
необходимо разрезать пополам
и острым ножом по бокам сделать
надрезы, так как при тепловой
обработке кожица стягивается и
лопается. После удаления семян
баклажаны солят и оставляют на
10-15 мин, чтобы выделился сок.
Затем баклажаны промывают и на-
полняют фаршем.

КУЛИНАРНАЯ ОБРАБОТКА
БОБОВЫХ ОВОЩЕЙ

Что нужно знать о бобовых

• Главное достоинство фасоли,
гороха и чечевицы — обилие
белка (20-23%), биологиче-
ски очень ценного. Кроме того,
в бобовых много витаминов
группы В. Но один из их главных
недостатков — в их состав входит
углевод стахиоза, который вы-
зывает газообразование. Имен-
но это ограничивает употребле-
ние бобовых.

Кулинарная обработка бобовых
длительная и поэтапная: их промы-
вают, замачивают и, только, потом
варят, причем долго. При этом те-
ряется часть белков и углеводов,
минеральных веществ (от 5-20%)
и. минералов (30-80%) — они оста-
ются в отварах. Поэтому отвары
бобовых непременно надо исполь-
зовать!

Варка

Для сокращения времени варки
фасоли и гороха предварительно
замочите их в холодной кипяченой
воде на 3-5.ч. Вымачивать дольше
не рекомендуется, так как снизится
питательная ценность блюда.

Варите фасоль в большом коли-
честве воды(на 1 кг фасоли 3 л во-
ды) при слабом, но беспрерывном
кипении в закрытой посуде в тече-
ние 1-2 ч до размягчения. Солить
лучше незадолго до готовности.
Во время варки не добавляйте хо-
лодную воду, так как от этого бобо-
вые хуже развариваются и стано-
вятся мен ее; вкусны ми.

Фасоль будет вкуснее и пита-
тельнее, если воду, сразу же после ее
закипания слить,-затем залить ее хо-
лодной водой и добавить 3 ст, .лож-
ки растительного масла.

А белая фасоль будет вкуснее,
если, после того как опа провари-
лась 20 мин, воду слить и залить
Другую (кипяток) и варить до го-
товности.

Старайтесь не смешивать раз-
личные сорта фасоли, так как
продолжительность варки у них
различная.

Если в процессе варки бобовых
вода выкипела, то доливать нужно
крутым кипятком.

Кислота замедляет разваривание
бобовых, поэтому томатную пасту,
уксус, лимонную кислоту при необ-
ходимости добавляют только после
готовности бобовых. .

Для улучшения же вкуса бобо-
вых в воду, в которой они варились,
рекомендуется опустить зелень,
связанную пучком. Ее сразу же
удаляют после окончания варки.

Для сохранения зеленого цвета
горошка и стручковой фасоли кла-
дите их в кипящую воду И варите
под крышкой на слабом огне.;
Не следует зеленый горошек ва-
рить в соленой воде, так как он дол-
го не разварится.

Стручковые бобовые будут неж-
нее, если их тушить с молоком или
сливками.

Горох при варке рекомендуется
заливать холодной водой, и варить
под крышкой 1-1,5 ч на слабом ог-
не. Чтобы сократить время варки,
можно предварительно замочить
его в холодной воде. Зеленый горох
сохранит свой цвет, если добавить
к нему немного сахара. -

Для получения пюре протри-
те бобовые горячими. Пюре будет
вкуснее, если добавить в него пас-
серованный репчатый лук и разба-
вить отваром, горячим молоком или
бульоном.

Из холодного фасолевого шоре
можно сделать котлеты, добавив яй-
ца, толченые сухари или муку.

Фасоль и горох хранят в хороню
проветриваемом месте и держат
в бумажных пакетах или картон-
ных коробках.

КУЛИНАРНАЯ ОБРАБОТКА
СПАРЖИ, ПЕРТРУШКИ,

УКРОПА,СЕЛЬДЕРЕЯ И ДР.

Спаржу обычно чистят непосредст-
венно перед тепловой обработкой.
С зеленой спаржи можно не сни-
мать кожицу. У белой спаржи пос-
ле снятия кожицы по направлению
сверху вниз обрезают одеревенев-
шие концы. Самая вкусная у нее
верхняя часть (головка). Поэтому
спаржу обрабатывают осторожно
острым ножом, нарезая стебли оди-
наковой длины, их связывают в пуч-

ки, кладут в холодную подсолен-
ную воду и отваривают или тушат.

Хранят готовую спаржу в отва-
ре. Не переваривайте спаржу, так
как она станет водянистой и не-
вкусной.

Спаржу можно консервировать.
При этом пучки бланшируют, укла-
дывают в стерильные банки голов-
ками книзу, заливают отваром и два-
жды стерилизуют.

Хозяйка должна помнить, что
корневые петрушка, сельдерей, па-
стернак обогащают пищу аромати-
ческими веществами.

Зелень петрушки, укропа, сельде-
рея нужно резать, а не рубить, что-
бы была меньшей потеря сока. Ко-
рень петрушки и сельдерея нужно
тонко нарезать, а измельчать на тер-
ке только в том случае, если вы де-
лаете салат. Кожицу с корня сельде-
рея рекомендуется тонко срезать,
а не скоблить, так как в этом случае
корень темнеет.

Чтобы зелень дольше остава-
лась свежей, наполните стеклян-
ную банку на 2 см водой, опусти-
те в нее зелень, предварительно
слегка срезав стебели, закройте
банку крышкой и поставьте в хо-
лодильник.

*СЕсли вымытую зелень петрушки
и сельдерея завернуть в фольгу
и положить в морозильную каме-
ру, то она сохранит свежесть,
не изменив ни запаха, ни вкуса,
в течение 2-3 месяцев.

Если зелень селдерея и петруш-
ки завяла, опустите ее на 20г-
25 мин в .воду комнатной темпе-
ратуры..
Листья сельдерея хорошо сохра-
нятся, если их промыть, дать во-
де стечь, мелко нарезать и смешать
с солью (на 1 кг зеленя 200 г соли)
и плотно уложить в глиняный гор-
шочек.

Если петрушку сполоснуть не хо-
лодной, а теплой водой, то она ста-
нет ароматнее.

Зелень петрушки, сельдерея и ук-
ропа сушат, затем перемалывают
и кладут в блюдо за 5-10 мин до его
готовности. Если сухие пряные при-
правы перед закладкой выдержать
5-7 мип в горячей, воде, то это уси-
лит их аромат.

Петрушку и сельдерей (коренья)
хранят в ящиках, пересыпай сухим
песком, в темном и прохладном
месте.

Для освежения зелени положите
ее на 1 ч в холодную подкислен-
ную воду.

•^Если требуется в течение не-
скольких дней сохранить салат,
шпинат, укроп, петрушку, зеле-
ный лук, сбрызните их водой,
уложите в полиэтиленовый па-
; кет и поместите в холодильник,

Петрушка и укроп останутся све-
жими несколько дней, если дер-
жать их в плотно закрытой сухой
посуде, причем зелень тоже
Должна быть чистой и сухой.

 Петрушку и' зеленый лук мож-
но вырастить дома и в зимнее вре-
мя, посадив коренья в горшочек
для цветов, поставить в кухне на
подоконник в не слишком теплом
месте. . Часто поливать зелень не
следует, . 

Чтобы натертый хрен не потем-
нел,.его нужно сразу жё заправить
лимонной кислотой или' уксусом,
посолить и добавить сахар. Для за-
крашивания хрена можно исполь-
зовать свекольный квас или све-
кольный отвар.

Для более длительного хране-
ния свежую зелень можно заморо-
зить в морозильной камере с не-
большим количеством влаги.

Что касается хрена, то его можно
заготовить впрок: измельчите корни
на мелкой терке, высушите и хра-
ните в сухом месте в закрытой посу-
де; перед употреблением порошок
разбавьте водой, уксусом или ли-
монной кислотой. При этом хрен
лучше натрется, если его замочить
на 10-12 ч и холодной воде.

Хранить хрен надо в закрытой
стеклянной банке.

Редис следует хранить в холо-
дильнике. Там он может сохранить-
ся до 3 дней. При хранении нё сле-
дует смачивать плоды — это ничего
не дает, — можно смочить лишь бот-
ву. Есть редис рекомендуется перед
обедом, так как он улучшает аппе-
тит и способствует усвоению пищи,
•^Редька и редис потеряют резкий
вкус и неприятный запах, если
их натереть и несколько раз про-
мыть холодной водой.

А салат из редьки станет намно-
го вкуёнее, если заправить его
не сырым, а поджаренным луком.

Репу и брюкву варят в подсолен-
ной воде (10 г на 1 л воды). <

 Сырая репа и брюква горчат, поэ-
тому их перед тепловой обработкой
, нужно обдать кипятком. Для удале-
ния горечи иногда репу припускают
в кипящей воде в течение 5 мин.

Вареную репу легко очистить
от кожицы, пока она еще горячая.

Полезным овощем является ре-
вень. Он созревает ранее? других
овощей и плодов. Из пего готовят
желе, компот, кисель, напитки, На-
чинку для пирогов. Сок ревеня с ус-
пехом может заменить лимонный.

Из ревеня готовят довольно вкус-
ный квас: черешки (1 кг) нарезают
тонкими пластинками, заливают во-
дой (5 л), добавляют гвоздику
(5 шт.), корицу. Все отваривают, про-
цеживают. Затем добавляют сахар
(2 стакана), остужают до 25-30’С
и вводят дрожжи (15—20 г). Квас вы-
держивают несколько дней в темном
месте, затем разливают в бутылки,
добавив в каждую 5- 6 изюминок,
и ставят в прохладное место.

КУЛИНАРНАЯ ОБРАБОТКА
ГРИБОВ

Для приготовления грибных блюд
: чаще всего используют белые гри-
бы, подберезовики, подосиновики,
шампиньоны, лисички, опята, мас-
' лята, сморчки. ’

Употреблять в пищу надо только
молодые грибы, так как грибы
способны накапливать вредные
соединения тяжелых метанов
из? атмосферы, следовательно,
чем старее гриб, тем больше
в нем токсичных веществ. Са-
мые же безопасные — грибы,
выращенные в теплицах (шам-
пиньоны, вешенки).

Обрабатывать и готовить свежие
грибы надо быстро. Если же нет
возможности обработать грибы
в день сбора или покупки, их мож-
но сохранить до следующего дня
в холодильнике непромытыми и не
порезанными.

Если в свежих грибах есть чер-
вяки, нужно отрезать ножку раз-
резать вдоль и замочить грибы
на 3 ч в крепком соляном рас-
творе. Тогда живые личинки ося-
дут на дно. Грибы после этого
тщательно промывают и готовят
нужное блюдо.

Поврежденные части грибов и за-
грязненная нижняя часть ножки
срезаются. Ножки тщательно со-
скабливаются. При этом у маслят
со шляпки непременно нужно уда-
лить пленку. Затем грибы тщатель-
но моют, меняя воду (лучше, всего
под струей воды). Чтобы очищен-
ные грибы не темнели, их держат
в холодной, слегка подсоленной
и подкисленной воде.

Очищенные и промытые Грибы
необходимо сразу же подвергать
тепловой обработке.

Каждому грибу своя обработка,
так:

белые грибы не только мари-
нуют, но и готовят из них вкусные
бульоны, соусы, их также солят, бе-
лый гриб единственный остается
белым после сушки, тогда как ос-
тальные грибы в сушке чернеют;

подосиновики и подберезовики
для бульонов непригодны, так как
они дают темные отвары. Их жарят,
сушат, маринуют, солят и тушат. 
Маринуют обычно только мелкие
подберезовики и подосиновики,
так как шляпки крупных грибов
при варке разваливаются;

грузди и рыжики в основном ис-
пользуют для засолки, но очень
вкусны и жареные рыжики;

 опята жарят, маринуют, сушат
й солят: Маринуют и солят преи-
мущественно головки маленьких
опят;

лисички в отличие.от других гри-
бов не бывают червивыми. Их жа-
рят, солят и маринуют. Лисички
особенно вкусны, если их поджа-
рить на масле с большим количест-
вом репчатого лука, а в когте жаре-
нья сбрызнуть лимонным соком;

шгмтитюны обладают исключи-
тельно нежным вкусом и запахом.
Их используют для приготовления
супов, соусов, а также всевозмож-
ных приправ к блюдам из мяса, ры-
бы, птицы, дичи. Достаточно в соус
добавит ь только отвар из шампииь- -
о нов,чтобы придать ему приятный
аромат и тонкий вкус. Но добавле-
ние к шампиньонам острых пряно-
стей только ухудшит их вкус.

•^Шампиньоны можно сохранить
свежими, если замочить их на
несколько часов в холодной во-
де, предварительно обрезав за-
грязненные участки ножек, за-
тем хорошо промыть и варить
30-40 мин в подсоленной воде,
добавив, сливочное масло и ли-
монную кислоту. После этого их
нужно разложить в стеклянные
банки и поставить в прохладное
место. Наиболее простой способ

приготовления шампиньонов —
нарезать их ломтиками, поту-
шить. и заправить майонезом.

Варка

После промывания грибы, как пра-
вило, отваривают, независмо от то-
го, какую дальнейшую кулинарную
обработку вы намерены делать.
Для варки грибов не рекомендует-
ся пользоваться чугунной, медной
или оловянной посудой.

Шампиньоны, перед варкой за-
ливают горячей водой, добавляют
лимонную кислоту, чтобы грибы
не потеряли цвет, й кипятят не бо-
лее 10 мин.

Лисички и сморчки промывают
и кипятят 10 мил, Затем снова про-
мывают, изрезают и после зтого уже
жарят.

Чтобы грибы при варке остава-
лись упругими и не ухудшали вкус,
нельзя допускать постоянного бур-
ного кипения жидкости.

Грибы разных видов варят отдель-
но, иначе они теряют свои качества.
Так, не рекомендуется варить вместе
подосиновики с подберезовиками,
так как время варки их до готовно-
сти различное: когда подосиновики
будут готовы, подберезовики уже
разварятся и станут дряблыми. Мас-
лята, отваренные с подберезовиками
и подосиновиками, станут темными.
После отваривания грибы следует
откинуть на дуршлаг и несколько
раз промыть холодной водой до пол-
ного остывания. Не рекомендуется
в использованном отваре варить оче-
редную порцию грибов, так как они
потемнеют и могут горчить. 1
•^При отваривании шампиньонов
и белых грибов не следует
класть остропахнущую зелень,
она отобьет характерный запах
этих грибов.

Жаренье

Жарят грибы так: пассеруют на ско-
вороде с разогретым маслом мелко
нарезанный лук, добавляют очищен-
ные, ошпаренные горячей водой
и нарезанные крупными кусками
грибы. Жарить надо помешивая на
сильном огне. Посолить, в конце
жаренья добавить масло. На 500 г
свежих грибов - 3-4 ст. ложки сли-
вочного масла, 2 головки лука, соль
и зелень. .

Вели предполагается жарить су-
хие грибы, необходимо их тщатель-
но промыть, положить па 8-10 ч
в подсоленное молоко, а затем уже
жарить обычным способом. В кон-
це жарки грибы заливают сметаной
и доводят до кипения. 1

Сушка

Перед сушкой грибы очищают от
сора, обрезают корешки, отделяют
шляпки от ножек. Грибы, предназна-
ченные для сушки, не моют. Грибы
можно сушить в духовке при откры-
той дверце, чтобы не скапливались
испарения и грибы сохли равномер-
: но. Но можно сушить грибы и в хо-
лодильнике, разложив их на бумаге
и поместив на нижнюю полку.

Сушеные грибы : значительно
лучше усваиваются, если они из-
мельчены в виде порошка, (так на-
зываемая -«грибная мука*-). Сделать
порошок можно, размолов сухие

грибы в кофемолке. Из грибного
порошка можно приготовить соус
к овощам, крупяным и макаронным
блюдам. ;

Хранить сухие грибы нужно в
плотно закрытом сосуде или наниза-
нными на нитку в сухом помещении.

Если сухие грибы отсырели, их
нужно подсушить в умеренно на-
гретой духовке, так как иначе они
начнут плесневеть и портиться.

• Крупные грибы сушатся дольше,
а варятся быстрее мелких.

Приготовленные грибные,блюда
не сохраняются долго даже в хо-
лодильнике.

Маринование

Мариновать лучше всего маслята,
моховики, шляпки подберезовиков
и белых грибов.

Для этого отваренные охлажден-
ные грибы надо разложить в подго-
товленные банки, так чтобы их уро-
вень не превышал плечиков, банки.
Залить грибы охлажденным мари-
надом, поверх маринада налить слой
растительного масла высотой при-
мерно 8-10 см, закрыть банки пер-
гаментной бумагой, завязать и хра-
нить в холодильнике. Так маринуют
обычно белые грибы, подосиновики,
подберезовики, моховики, маслята,
лисички, опята и другие. Для ма-
ринования потребуется 1 л воды,
Зч. ложки 80 %-ной уксусной эссен-
ции, 2 ст. ложки сахара, 4 ч. ложки
соли, 3 лавровых листа, душистый
перец, гвоздика, корица. .

 Маринованные грибы хранят
в сухом темном помещении. Чтобы
грибы в маринаде не заплесневели,
нужно сверху налить немного рас-
тигельного масла, 

Соление

Грибы каждого вида солят отдель-
но. При горячем способе засола пе-
ребранные я вымытые грибы сна-
чала нужно бланшировать, затем
откинуть на решето, чтобы стекла
вода, после чего уложить в посуду,
подготовленную для засола, доба-
вить пряности и пересыпать солью.
На 10 кг грибов 300-400 г соли.
Пряности и приправы: чеснок, пе-
рец, укроп,лист хрена, лист черной
смородины, лавровый лист, души-
стый перец, гвоздика и др.

Соленые грибы храпят в про-
хладном месте.

Из маринованных или соленых
грибов можно приготовить жаре-
ные. Для удаления излишней кис-
лоты или соли их кипятят 5-7мин
в воде, затем отвар сливают.
Дольше варить грибы не следу-
ет — они станут твёрдыми.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
МОЛОЧНЫХ И ЯИЧНЫХ
БЛЮД

МОЛОКО

Один из самых ценных продуктов
питания человека — это молоко, ко-
торое имеет исключительное зна-
чение как «пища, приготовленная
самой природой^. Молоко содер-
жит высокоценные белки, хорошо

усвояемые жиры, минеральные ве-
щества (особенно кальций) и ряд
необходимых витаминов, хотя со-
держание воды, например, в ко-
ровьем молоке составляет 87%.
Большую роль играют содержащи-
еся в молоке иммунные тела, кото-
рые повышают, устойчивость орга-
низма к инфекциям, что особенно
важно для детей.

•	Летом витамина О в молоке
в 5 раз больше, чем в зимой,
а молоке, надоенное утром, пи-
тательнее дневного и вечерне-
го, кроме того, оно лучше сохра-
няется,

•	Для проверки цельности молока
можно использовать такие прие-
мы: капля цельного молока тонет
в воде и не расплывается на ног-
те, а капля разбавленного моло-
ка растекается.

Помните, что молоко и молоч-
ные продукты ~ очень благоприят-
ная среда для размножения микро-
бов, поэтому необходимо знать
правила употребления и хранения
молока. • .

Без дополнительной тепловой
обработки употреблять в пищу
можно только фасованное пасте-
ризованное молоко. Разливное пас-
теризованное молоко, молоко из
цистерн Или молоко, покупаемое
у индивидуальных владельцев, обя-
зательно перед употреблением сле-
дует кипятить.

Стерилизованное молоко полу-
чается путем нагревания молока до
120-140 “С •— при этой температу-
ре уничтожаются все микробы. Та-
кое молоко можно использовать
и как питьевое, и для приготовле-
ния молочных блюд.

Кипячение

Кипятить молоко следует в каст-
рюле с толстым дном (эмалирован-
ной, фаянсовой или огнеупорной
глиняной), чтобы оно не пригори
ло. Желательно иметь в хозяйст-
ве отдельную посуду для молока,
так как оно легко впитывает раз-
личные запахи и привкусы. Чтобы
на стенках и на дне кастрюли ие ос-
тавался налет и молоко не пригора-
ло, ее нужно всегда предваритель-
но ополаскивать холодной водой.
Молоко следует кипятить на силь-
ном огне, по нс более 3 мни, тогда
в нем лучше сохраняются витами-
ны. Чтобы оно ие сбегало, па дно
кастрюли кладут специальный кру-
жок — «сторож» или перевернутое
блюдце. С этой же целью можно
края кастрюли смазать животным
жиром или маслом, а чтобы на мо-
локе-не образовалась пленка, нуж-
но все время его помешивать^ дваж-
ды довести до кипения и быстро
охладить.

У Если молоко пригорелой его на-
до немедленно перелить в дру-
гую посуду не размешивая.
А чтобы устранить вкус приго-
ревшего молока — надо доба-
вить щепотку соли или накрыть
кастрюлю влажной салфеткой
и сбрызнуть ее уксусом — он по-
глотит неприятный запах.

Толь конто вскипевшее молоко
не следует накрывать крышкой,

так как оно приобретет неприят-
ный запах.

Если молоко все же кипятили
в алюминиевой кастрюле, то нель-
зя в этой посуде его далее держать.
Надо сразу же после кипячения пе-
релить в чистую стеклянную или
фарфоровую посудус крышкой.

• Белый осадок, который Остает-
ся на стенках и дне посуды пос-
ле кипячения молока, -- ценный
белок — альбумин. Следователь-
но, чем больше кипятится мо-
локо, тем меньше ценных пи-
тательных веществ остается
в нем.

Кипяченое молоко нельзя остав-
лять Н светлом и теплом месте, так
как оно быстро прогоркнет. Доль-
ше сохраняется молоко, если вски-
пятить его с сахаром (1 ст. ложка на
1 л молока), а летом — с содой (на
копчике ножа). На свету молоко те-
ряет свои витамины.

Молоко легко остудить, если по-
суду с молоком поставить в дру-
.гую, более широкую посуду- с хо-
лодной водой и накрыть ее чистой
мокрой салфеткой, края которой
опустить в воду. Из Салфетки будет
испаряться вода, и это охладит ка-
стрюлю с молоком.

В холодильнике же молоко не ре-
комендуется держать вблизи сыра,
брынзы, солений — так как оно
впитывает запахи.

Чтобы молоко, при1 отсутствии
холодильника,, оставалось свежим
несколько дней, нужно его кипятить
утром , и вечером и не прикрывать
крышкой до полного остывания.
Также молоко долго не будет ски-
сать, если положить в него листо-
чек хрена. Помните — нельзя хра-
нить молоко в открытойпосуде
и при дневном свете,

Улучшенное молоко

Из обычного молока с низким про-
центом жирности можно пригото-
вить улучшенное. Для этого по-
ставьте его в низкой и широкой
посуде па слабый огонь и в течение
3-4 ч прогрейте без крышки.  Во-
да выпарится, а молоко приобретет
приятный вкус и станет гуще.

Топленое молоко

Для приготовления топленого мо-
лока налейте его в глиняный горшо-
чек (можно в кастрюлю), накрой те
крышкой, поставьте в духовку и то-
мите г га слабом огне 2 ч. После этого
оно приобретет особый вкус, темно-
кремовый цвет и покроется аппе-
титной корочкой. Топлёное молоко
можно приготовить в обычном тер-
мосе: только что закипевшее молоко
вылейте в предварительно сполос-
нутый. горячей водой термос, за-
кройте его; через 7-8 ч молоко ста-
нет розовым и ароматным.

• Если горячее топленое молоко
заправить свежими сливками
(Естакан на 1л молока),получит-
ся так называемый сибирский
варенец (ряженка).

Сухое молоко

Свежее молоко при необходимости
можно заменить сухим — 1л свеже-
го молока соответствует 130 г сухого.

Сухое.молцко полностью сохра-
няет ценные питательные вещест-
ва, снижено лишь содержание ви-
тамина С. Перед употреблением
его нужно просеять, растворить
в небольшом количестве теплой во-
ды (60-70 ’С), а затем добавить.ос-
тальное количество воды, требуе-
мое по рецепту и нри непрерывном
помешивании довести жидкость
до кипения. Хранится сухое моло-
ко до 12 месяцев.

Сливки

Жир — наиболее легкая составная
часть молока, при. отстаивании
цельного молока он выделяется на
поверхности, образуя сливки.

Если из 10%-ных сливок нужно
получить 45%-|н,1с, следует выпа-
рить их на водяной бане, так как
даже при малом огне они могут
расслоиться до уменьшения объе-
ма на '/-.

Чтобы кисловатые сливки не
свернулись, добавьте в них при ки-
пячении соды (2 ч. ложки соды на
0,5 л сливок). .	.	'

Взбивать сливки надо, подержав
сутки в холодильнике. Если же ох-
лажденные сливки взбиваются пло-
хо, откиньте их на сито (отцедите
лишнюю сыворотку) и затем про-
должайте взбивать. Чтобы слив-
ки при взбивании нс свернулись,
взбейте их сначала до загустения,
а уже затем добавляйте сахарную
пудру.

Взбитые сливки быстро проки-
сают, поэтому их нужно хранить
недолго и при температуре, не вы-
ше 4 °С. 	.	.	-.у- 
КЙСЛО-МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ

Молоку свойственны два вида бро-
жения, которые происходят парал-
лельно, — молочно-кислое’и спир-
товое. Именно на них основана
технология таких напитков, как ке-
фир, кумыс, айран. Готовят кисломо-
лочные продукты в эмалированной
посуде. А чтобы ускорить скисание
молока, молено добавить в него кусо-
чек хлеба или лимонный сок и подо-
греты

Ценны кисломолочные продук-
ты прежде всего тем, что содержат
в своем составе такие микроорганиз-
мы, которые угнетают гнилостные
бактерии в желудочно-кишечном
тракте человека. К тому же кисломо-
лочные продукты усваиваются луч-
ше и быстрее молока, возбуждают
аппетит, улучшают работу почек.

Хранить-такие продукты нужно
при температуре 8-10 °С, чтобы
они не перекисали.

Простокваша

Очень полезно для пищеварения
скисшее молоко, которое называет1
ся простокваша. Свежая простоква-
ша имеет характерный приятный
кисловатый вкус, белый или чуть
желтоватый цвет, плотный сгусток.

Чтобы приготовить простоквашу,
.вскипятите молоко; охладите его до
температуры 30 “С, добавьте сметану
из расчета ’/2 стакана на 1 л молока,
хорошо перемешайте, накройте по-
суду крышкой и поставьте в теплую
воду на 6—8 ч, при этомпериодиче-
ски подливайте теплую воду. Гото-
вую простоквашу охладите до 10 "С.

Ряженка

Ряженку (варенец) готовят так же,
но из топленого молока. Для этого
надо добавить в топленое охлажден-
ное молоко сметану ( 1 ч. ложку на
1 л молока) и выдержать его в теп-
лом месте 6-8 ч. Готовую ряженку
охлаждают.

Кефир

Для приготовления кефира молоко
вскипятите, дайте ему остыть и до-
бавьте закваску (1-2 ст. ложки ке-
фира или одну кефирную таблетку
на 1 стакан молока). При комнат-
ной температуре молоко скисает
в точение 10-12 ч (зимой -20-24 ч).

Если простокваша или кефир ста-
нут кислыми, используйте их как
основу для приготовления ойа-
дий: добавьте муку, яйца, сахар,
соль и щепотку питьевой соды,
все перемешайте, приготовьте
негустое тесто. Оно должно быть
однородным (без комков).

Сметана

Получается сметана при закваши-
вании пастеризованных: или ох-
лажденных сливок. Она содержит
много жиров, что дает длительное
чувство сытости, '

Качественная, свежая. сметана
должна иметь однородную густую
консистенцию, белый иди желтова-
тый цвет и кисловатый вкус. Пере-
мерзшая и оттаявшая сметана вы-
деляет сыворотку, она становится
невкусной, даже горчит. Несвежая
сметана име ет з атхлы й зат тах.  
На прокисшей сметане можно
приготовить блинчики. Для этого
сметану предварительно взби-
вают, добавляют воду, соль, са-
хар, яйца и просеянную муку.

Сметану можно приготовить и
в домашних .условиях.. Для этого
в открытую баночку со сливками
нужно добавить из расчет а 5% объе-
ма ранее приобретенную сметану,
перемешать и оставить в темном мег
сто на ночь. Затем поместить на су-
тки в холодильник. Густота сметаны
зависит от густоты сливок. Вместо
сметаны для закваски можно ис-
пользовать кусочек черного хлеба
с корочкой, который вынимают пе-
ред гем, как поместить сметану в хо-
лодильник.

Замораживать сметану нельзя —
она становится, невкусной и комко-
ватой.

Творог

Еще один очень ценный молочный,
продукт — творог. Он необходим
детям, полезен для Взрослых и еще
более необходим для пожильгх лю-
дей. Нежирный творог — которым
многие напрасно пренебрегают —
замечательный белковый продукт.

Для приготовления творога в до-
машних условиях посуду с просто-
квашей или кефиром постацьте на
водяную баню й прогрейте до отде-
ления молочной сыворотки. Сле-
дите за тем, чтобы кефир или про-
стокваша не перегрелись, так как
творог получится жестким. После
отделения сыворотки смесь пере-
лейте в марлевый или полотняный

мешочек, завяжите его и подвесьте
на 6-8 ч. Творог можно приготовить
из смеси простокваши и кефира
со свежим молоком или сливками.
В этом случае кефир или простоква-
шу влейте в кипящее молоко й по-
ставьте на огонь на 1-2 мин. Такой
творог будет более нежным и менее
кислым.

Если Творог готовится в домаш-
них условиях, то остается сыворот-
ка. Ее ни в коем случае не следует
выливать, так как сыворотка весь-
ма полезный продукт в ней со-
держатся ценные белковые вещест-
ва, минеральные соли и витамины.
Сыворотку можно использовать
для приготовления тесга, желе, ки-
селей и напитков.

Для качественного творога харак-
терны: белый цвет, приятный кис-
ловатый запах и вкус. Хороший
творог в меру сухой, не комкова-
тый,но и не перенасыщен сыворот-
кой, а недоброкачественный творог
пахнет плесенью и имеет неприят-
ный вкус.

•	Если творог стал кислым.

смешайте его со свежим моло-
ком в таком же количестве и ос-
тавьте на1ч. Затем переложите
творог в марлю или полотняный
мешочек, завяжите его и помес-
тите под пресс.

•	Или же добавьте в творог сахар,
яйцо, соль, питьевую соду, немно-
го муки и замесите крутое тесто.

' Скатайте его в колбаску нарежьте
дольками й обжарьте во фритюре.

Творог— продукт скоропортя-
щийся. В тепле он быстро закисает,
в сырости плесневеет, поэтому
хранить его надо в холодильнике
не более 2-3 суток, причем плот-
но уложенным в стеклянную или
фарфоровую посуду с крышкой.
Потерявший свежесть творог нель-
зя употреблять без тепловой обра-
ботки. 

;; Из доброкачественного жирно-
го творога можно приготовить тво-
рожную массу. Для этого творог сме-
шивают с сахарной пудрой и со
 свежим сливочным маслом.

Если творожная масса готовится
без сахара, то в нее добавляют тмин
(3 г на 1 кг творога), можно для
аромата добавил» ванилин и цедру.
Чтобы ванилин равномерно рас-
пределился в творожной массе,
растворите его в небольшом коли-
честве горячей воды.

Из. творожной массы, сухого
творога или несвежего творога
можно приготовить сырники и за-
пеканки.

В сырники не следует добавлять
много муки или манки они будут
. сухими (муку можно добавить лишь
в том случае, если сырники при жа-
ренье теряют форму).; Чтобы сыр-
ник ибыл и мягкими, кладите в мас-
су только желтки, так как белок
придает сухость и жесткость. Хо-
рощо добавить, в творожную массу
1 -2 ст. ложки сметаны. А вот в тво-
. рожпый пудинг вместо муки мож-
но всыпать манную крупу.или мо-
лотые пшеничные сухари.

Если на поверхности творожной
запеканки еще не образовалась ру-
мяная. корочка, а основание уже
подрумянилось, поставьте сковоро-

ду с изделием на противень с .водой
и продолжите запекание в духовке.

• Если сваренные для пробы варе-
ники с творогом разваливаются,
значит, творог был жирным или
влажным. Для исправления это-
го добавьте в творожную массу
муки или манной крупы.

При изготовлении сырников и за-
пеканок не добавляйте в творог
крахмал, так как изделия получат-
ся твердыми.

Сыр

Витаминов в сыре больше, чем
в молоке. )1о консистенции сыры
делятся на твердые и мягкие.
К твердым относятся такие, как
швейцарский, голландский, кост-
ромской и т.д., к мягким — слизи-
стые — типа смоленского, дорого-
бужского и нлесеневыс — рокфор,
закусочный, камамбер, бри. Еще
есть рассольные сыры (например,
чанах), которые в процессе созре-
вания и хранения выдерживают
в рассоле...Самостоятельную груп-
пу составляют плавленные сын
ры, их плавят из твердых и мягких
сыров. .

Нарезать сыр следует тонкими
ломтиками не ранее чем за 1ч
до подачи на стол. Если нарезан-
нын сыр будет долго лежать, то он
обветрится, подсохнет и будет не-
вкусным и некрасивым.

При нарезании мягких сыров
нож предварительно нужно смо-
чить горячей водой.

Если сыр подсох, положите его
ненадолго в молоко — он снова
станет мягким и свежим. Можно
с той же целью завернуть кусочек
сыра во влажную салфетку.

Засохший сыр можно натереть
и использовать в различных за-
пеканках. Сыр нарежьте лом-
тиками по 80-100 г, смочите
в яйце, запанируйте в сухарях
и обжарьте. Подайте его с жаре-
ным картофелем.

Хранить сыр нужно в прохлад-
ном месте, отдельно от других про-
дуктов. ,В холодильнике сыр дол-
жен лежать вдали от морозильной
камеры.

Чтобы уменьшить соленость рас-
сольного сыра и придать ему
мягкость, нарежьте его ломтика-
ми и обварите кипятком или го-
рячей водой. После хранить сыр
долго не рекомендуется.

Чтобы предохранить сыр от вы-
сыхания, положите его в полиэти-
леновый пакет или заверните
в фольгу, а рядом с ним — кусочек
сахара, В таком случае сыр целую
неделю останется свежим.^

Плавленые сырки обычно имеют
более длительный срок хранения
(их можно хранить в холодильнике
до 2 месяцев), но все же срезы их
быстро желтеют и высыхают. Поэ-
тому плавленые сыргги всегда нуж-
но закрывать фольгой.

Брынза — это рассольный сыр
из овечьего молока. Для брынзы
молоко: створаживают сычужной
закваской, затем приготовляют
сырную массу. Созревает брынза
в рассоле 1-2 месяца.

Брынза используется для бутер-
бродов и как добавка к овощным
и мясным блюдам. Если брынзу
предварительно не вымочили, то
соответствующие блюда не нужно
солить.

Чтобы брынза имела приятный
вкус, ее нужно вымачивать в холод-
ной воде 1-2 дня.

Хранят брынзу в рассоле (на 1 л
воды 1 ч. ложка соли с верхом).
За сутки до использования брынзу
кладут в холодную воду.

Засохшую брынзу положите в све-
жее молоко, и через некоторое
время она снова будет мягкой.

Со временем брынза может при-
обрести неприятный запах -- тогда
срежьте с нее верхний слой, вытри-
те ее тряпочкой, смоченной в уксу-
се, вымойте посуду, в которой она
хранилась, и снова уложите брын-
зу, залив новым рассолом.

Если брынза излишне соленая,
то нарежьте ее небольшими кусоч-
ками, поместите их в молоко (или
кипяченую воду) и выдержите 12 ч.

Сливочное масло

Производится сливочное масло
из сепарированного молока (разде-
ленного на сливки и обезжиренное
молоко), после собранные сливки
созревают  и взбиваются до плот-
ной консистенции. Сливочное мас-
ло — жиро содержащий продукт,
либо лишенный белка полностью,
либо содержащий его в очень не-
большом количестве. Доброкачест-
венное сливочное масло должно
быть плотным и не крошиться.
Вкус, инет и запах сливочного
масла можно улучшить, если .расте-
реть его с зеленью укропа, петруш-
ки, с сыром, форшмаком, желтка-
ми, консервированной рыбой ИД]).
Такое масло, можно с успехом ис-
пользовать для бутербродов, а так-
же в качестве, добавки к первым
и вторым блюдам.

Для жаренья не следует В чистом
виде использовать сливочное
масло, так как оно быстро вы-
горает, тёрйет свои полезные
свойства, сильно разбрызгива-
ется и чадит.

Лучше всего хранить масло в хо-
лодильнике завернутым или под
крышкой. При отсутствии холо-
дильника нужно хранить масло
в стеклянной, фаянсовой или эма-
лированной' посуде, залив холод-
ной Подсоленной водой. Соленая
вода защищает масло от тепла, све-
та и воздуха. Воду при этом нужно
менять не реже одного раза в сутки.
Если масло имеет неприятный за-
пах, следовательно, оно неправиль-
но хранилось

Сливочное масло долго сохра-
нится, если его завернуть в чистую
салфетку, увлажненную, уксусом,
накрыть миской, положив под нее
пару кусков сахара.

• Можно сохранить масло, если
поместить его в специально обра-
ботанную глиняную посуду Пред-
варительно нужно промыть посуду
крепким раствором уксуса, затем
налить в нее немного уксуса и оста-
вить примерно на 30 мин. После
этого посуду нужно сполоснуть тем

же уксусом, перевернуть вверх
дном, чтобы уксус вытек. В такую
посуду и нужно .положить масло
для храпения.

Сливочное масло даже в жаркуто
погоду ие будет таять, если маслен-
ку обернуть салфеткой, смоченной
в соленой воде.

•	Если масло (прогоркло, нужно его
перетопить, положив в него лом-
тик хлеба, который и впитает е се-
бя запах й горький привкус масла.

•	Или же залить масло водой, в ко-
торую добавлена 1 ч. ложка пить-
евой соды, и тщательно переме-
шать.

После этого воду нужно слить, до-
бавить стакан молока на 1 кг
масла, перемешать и перетопить.

Долго сливочное масло можно со-
хранить только в топленом виде.
Для приготовления топленого масла
нужно его растопить на слабом опте,
чтобы постепенно испарялась, жид-
кость, затем спять посуду с огня,
дать возможность маслу,остыть й от-
стояться, После затвердения масло
нужно проколоть до дна ножом.или
вилкой и слить оставшуюся жид-
кость, затем; повторно-растопить
и осторожно слить в другую посуду,
чтобы остаток сыворотки в нее не
попал. Слова распустите масло и вы-
тапливайте его до золотистого цвета
и полного испарения . жидкости.
Под конец процесса можно всыпать
в масло */2 ч, ложки муки — она
свернет остатки- сыворотки и опус-
тится на дно посуды. Готовое масло
нужно слить . в -банку, ? остудить
и прикрыть пергаментной бумагой;
Если сливочное масло имеет не-
приятный привкус, то его нужно
промыть водой с питьевой содой
(на 1 кг масла 0,5 л воды, 1 ч. лож-
ка соды). После этого масло реко-
мендуется несколько раз промыть
просто в холодной воде.

ЯЙЦА

Как правило, для приготовления
различных блюд используются
только куриные яйца.

Сырые куриные яйца пить не сле-
дует, так как яичный белок, содер-
жит вещества, нарушающие работу
желудка. Кроме того, при варке гиб-
нут многие вредные микроорганиз-
мы, а так как яйца варятся недолго,
а яичницы и омлеты жарятся счи-
танью минуты, пищевая ценность
яиц почти не меняется.

Варка

Перед варкой обязательно вымойте
яйца в холодной воде с добавлени-
ем небольшого количества питье-
вой соды, так как немытые яйца мо-
гут стать источником инфекции.

Куриные яйца всмятку нужно
варить в кипящей воде 2-3 мин,
в «мешочек^ 3-5 мин, вкрутую —
8-10 мин с момента закипания во-
ды. Они не потрескаются, если по-
ложить на дно кастрюли перевер-
нутое блюдце.

• Если яйца опустить в кипяток и
варить на сильном огне, то бе-
лок окажется жестким. Если же
опустить яйца в холодную воду
и варить на сильном огне,
то желток будет тверже белка.

•	Поэтому яйца рекомендуется ва.-
рить на умеренном огне.

Чтобы в яйцах, сваренных вкру-
тую, не появилась темная про-
слойка между белком и желт-
ком, варите их 5 мин, а затем на
8 мин оставьте в горячей воде.

Яйца, сваренные вкрутую или
в «мепючек», нужно сразу погру-
зить в холодную поду и выдержать
в ней 10 мин. Тогда скорлупа легко
очистится.

Еще можно наколоть их скорлу-
пу перед опусканием в холодную
воду — тогда они также хорошо
очистятся.

•	Из яйца с трещиной не вытечет
содержимое, если его сварить
в соленой воде.

Если яйца хранились в холодиль-
нике, то при варке скорлупа Может
лопнуть. Чтобы этого не произош-
ло, воду следует посолить или на
дно посуды положить перевернутое
блюдце. В таком случае, даже если
скорлупа лопнет, белок не вытечет.
А чтобы яйцо с трещиной, не выте-
кало, смажьте трещину уксусом или
лимонной кислотой. Надбитые яй-
ца можно завернуть в пергаментную
бумагу и варить в соленой воде. Ес-
ли яйцо треснуло при варке, влейте
в во,ту уксус, ггийцб не вытечет.

•	Вареное яйцо легко отличить
от сырого, не разбивая скорлу-
пьь Если,вареное яйцо повернуть
на столе, то оно будет вращаться
довольно долго, а сырое, сделав
2-3 оборота, остановится.
Жаренье

' Омлет и яичницу нужно жарить
в небольшом количестве жира и на
слабом огне. И помните, что омлет
будет.пышнее, сели влить в яичную
массу воду (по 1 ч. ложке на 1 яй-
цо), и вкуснее, если вначале взбить
яйца, а потом добавить молоко,
соль, а молоко для омлетов можно,
как исключение, вообще заменить
холодной кипяченой водой или
крепким куриным бульоном.

Сырые яйца, которые исполь-
зуются для приготовления блюд,
.например таких, как омлет, яични-
ца,'или в тесте, нужно вбивать по
одному в стакан, чтобы не испор-
тить продукт, если случайно попа-
дется несвежее яйцо.

Отделение белка от желтка
и взбивание

• Для многих кулинарных блюд
требуется или только белок, или
желток, поэтому, чтобы отделить
белок от желтка, вылейте яйцо
в бумажную воронку с отверсти-
ем — белок зытечёт. а желток
останется. Если вам нужен толь-
ко белок, а желток понадобится
на несколько дней позже, про-
ткните яйцо толстой иглой с двух
концов — белок вытечет, а жел-
ток останется в скорлупе.

Белок яйца — прекрасный пено-
образователь, поэтому он хорошо
взбивается и придает многим из-
делиям пышную консистенцию.
Он обладает вяжущими свойства-
ми, что и определяет его широкое

использование в кулинарной прак-
тике для приготовления котлет, за-
пеканок и многого другого.

Взбивать белки нужно в стеклян-
ной или фаянсовой посуде. Нельзя
их взбивать в эмалированной посу-
де, гак как может отскочить кусочек
эмали и попасть в пищу. Если белки
взбивать в алюминиевой посуде;
то они станут серыми. Белки перед
взбиванием нужно обязательно ох-
ладить и взбивать непрерывно, уско-
ряя темп к концу процесса. Помните,
что яичные белки быстрее собьются,
если добавить к ним немного лимон-
ного сока или щепотку мелкой соли.

Но если в белки попадет жир или
желток, то это затруднит их взбива-
ние или они вообще не собьются.

Если лее взбитые белки надо со-
единить с какими-либо продукта-
ми, то следует белки вводить в эти
продукты, а не наоборот. При этом
осторожно перемешивают смесь
сверху вниз. Может быть.такое, что
белки в процессе взбивания осели,
тогда добавьте лимонной кислоты
и продолжите взбивать.

й^Если яйца долго хранились, то,
чтобы бёлок хорошо взбивал-
ся, добавьте 1 ч. ложку холод-
ной воды.

Если белок, отделенный от желт-
ка, не использовали сразу и он под-
сох, залейте его на ночь холодной
водой он снова станет свежим.
Хранить белки нужно обязатель-
но под крышкой в холодильнике.
А вот желтки долго сохранятся све-
жими, если опустить их в банку
с холодной водой.
я'Желтки с сахаром ( для приго-
товления гоголь-моголя, коктей-
лей) лучше растирать в фаян-
совой или фарфоровой посуде.
Они хорошо разотрутся, если их
слегка подогреть или растирать
в теплом месте.

Хранение	.

Яйца ие следует хранить вместе
с сильно пахнущими продуктами,
так как они легко впитывают запахи.

Яйца храпят в темном, сухой
и прохладном месте при темпера-
туре не ниже 2 ’С и всегда тупым
концом кверху. Время от времени
яйца нужно переворачивать, чтобы
желток кс осел на одной стороне.

Если свежие яйца положить в ама-
лировашгую сухую посуду, засы-
пать сухой солью; прикрыть крыш-
кой и поставить в холодильник —
они долго сохранятся..

•	Яйца легко воспринимают по-
сторонние запахи, поэтому их
Нельзя хранить рядом с рыбой,
сыром и другими сильнолахну-
щйми продуктами.

Охлажденные яйца не рекомен-
дуется сразу же переносить в очень
теплое помещен не, а замерзшие яй-
ца размораживают в холодной со-
леной воде.:

Качество яиц можно проверить
визуально, посмотрев их на
свет. Внутри испорченных яиц
видны темные пятна. Также

/можно опустить их в соленую во-
. ду (50 г соли на: 1 л -воды): све-
жие яйца сразу опустятся на дно,

двухнедельные плавают посере-
дине, а лежалые всплывут на по-
верхность.

Лежалые яйца можно использо-
вать для изделий из дрожжевого,
песочного и блинного теста.

Гусиные и утиные яйца исйоль-
зуются только :й вареном виДе.

Перепелиные яйца полезные и ди-
етические. По вкусовым качествам
они превосходят яйца других видов
птиц и содержат больше биологи-
чески активных веществ. Варятся
перепелиные яйца примерно 5 мин.

В старину яйца хранили в про-
хладном месте обмазанными
льняным маслом, парафином
или вазелином, а также смесью
воска с растительным маслом.
Яйца хорошо сохраняются в со-
левом растворе (20 г соли на 1 л
воды). Можно учитывать эти ста-
ринные способы и в наше время.

Яичный порошок

Иногда в случае необходимости
яйца заменяют яичным порошком.
Одна столовая ложка яичного по-
рошка, смешанная с 2 ст. ложками
воды, заменяет одно яйцо, 

Чтобы избежать появления ком-
ков при растворений яичного по-
рошка, ею Ггужно просеять, разме-
шать в небольшом количестве
воды, затем добавить еще Воды и ос-
тавить на 25-30 мин для набухания
(на 100 г яичного порошка нужно
350 г воды). Затем смесь взбивают
веничком и используют вместо све-
жих яиц. -
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
КРУПЯНЫХ И МУЧНЫХ
БЛЮД

Крупе, хлебу, макаронным издели-
ям традиционно принадлежит ис-
ключительное место в нашем пи-
тании. Эти продукты получаются
по разным технологиям, однако все
они имеют в качестве основного
сырья зерно различных зерновых
культур: пшеницы, ржи, кукурузы,
проса, гречихи, овса, риса, ячменя.
Для производства крупы использу-
ется и горох (зернобобовые).

ХЛЕБ

При рациональном потреблении
хлеб является важным ис точником
углеводов, белков, минералов и ви-
таминов группы В. А хлеб из муки
грубого помола полезен для преду-
преждения различных заболеваний.
Поэтому нельзя полностью исклю-
чать хлеб из питания, как это дела-
ют многие желающие похудеть.

.• Лучше переваривается и усваи-
вается не очень свежий хлеб
(вчерашней выпечки).

Хранить хлеб нужно в хлебни-
цах, которые обеспечивают его со:
храпирсть до двух суток. При этом
нужно тщательно следить за состо-
янием хлебницы. Нс реже раза
в неделю ее.нужно освободить, от
крошек, промыть слабым раство-
ром уксуса и хорошо просушить.
Крышка хлебницы должна плотно
закрываться. Но помните, что нель-
зя хранить в хлебнице баранки
и сухари, так как они потеряют

хрупкость. А белый хлеб нельзя
хранить рядом с черным, потому
что он впитывает запах черного.

Если в хлебницу положить кусо-
чек яблока или очищенного кар-
тофеля, то хлеб будет черстветь
медленнее.

Затхлый запах в хлебнице можно
устранить, протерев ее изнутри
раствором уксуса.

Если хлеб зачерствел, его можно
освежить, опустив на минуту в мо-
локо или воду, а затем поставив
в духовку. Так же можно освежить
и черствую булочку. Есть и другой
способ: завернуть хлеб на 5 мин во
влажное полотенце, затем вынуть
и доставить на 20-25 мил в духов-
ку. Можно также положить хлеб
в кастрюлю, прикрыть ее полотен-
цем и подержать 10 мин над мис-
кой с кипящей водой. Есть осве-
женный хлеб нужно сразу, так как
он черствеет уже через 2-3 часа.

Также освежить черствый хлеб
можно, обмакнув его корку в воду
и поместив на несколько минут
в духовку. ,

Помните, хлеб не покроется бе-
лым налетом, если в полиэтиленовый
мешочек вдуть воздух и завязать его.

Из черствого же хлеба можно
приготовить сухарики (в том числе
и панировочные), гренки, а также
различные. супы, пудинги, запекан-
ки, пироги и даже торты. Из черст-
вого хлеба получается вкусный квас.

•	Свежую булку или хлеб легче наре-
зать тонкими ломтиками, если пе-
ред этим.обмакнуть нож в кипяток.
КРУПЫ

Получают крупы из зерна различ-
ных культур: из проса — зерно шли-
фованное, из гречихи — ядрицу,
продел, из риса — рис шлифован-
ный, дробленый, из овса — овсяную
крупу, геркулес, из пшеницы — ман-
ную крупу, из ячменя — перловую
и ячменную.

Самыми полезными считаются
гречневые и овсяные каши. Рисо-
вая и манная менее полезны, по
обладают своими достоинствами:
манную рекомендуют, когда орга-
низму требуется поменьше клет-
чатки, рисовую — когда нужно по-
больше крахмала. Но все каши,
по сути, вкусны и питательны.

Использование круп значитель-
но расширяет наш рариои и обога-
щает его питательными вещества-
ми, но приготовление блюд из круп
имеет свою специфику.

Первичная обработка круп

Прежде чем варить, крупу нужно
просеять для удаления мелких час-
тиц и. грязи, а затем перебрать для
изъятия необрушенных зерен, после
этого крупу промывают несколько
раз. Рис, пшено, перловую, ячневую
и овсяную крупу сначала промыва-
ют теплой водой (30-50 ?С), а пос-
ледний раз — горячей (60-70 ’С).
Для мытья крупы воды наливают
в 2-3 раза больше по объему, чтобы
сор и пустотелые зерна свободно
всплывали на поверхность, а песок
оседал на дно. Залитую крупу не-
сколько раз перемешивают, затем
воду сливают, а крупу переклады-

вают на сито и промывают под
струей воды.

Пшено (из-за особенностей его
технологи чес кой обработки) счита-
ется самой грязной крупой, обычно
промывают его. 6-8 раз, пркй вода
не станет прозрачной. Пшенная ка-
ша всегда горчит, чтобы этого Не бы-
ло, перед варкой пшено необходимо
ошпарцть.

Гречневую крг/тл предваритель-
но прожаривают в нежаркой ду-
ховке или на сковороде до золо-
тистого цвета, а затем промывают.
Гречневую кашу при варке мешать
не Следует.

• Гречневая каша никогда не при-
горит и будет рассыпчатой, если
кастрюлю с закипевшей кашей
поставить в более широкую с не-
большим количеством воды,
прикрыть крышкой и поставить
на умеренный огонь.

Рис промывают по-разному —
в зависимости от его вида. Так,
короткий и кругловатый рис снача-
ла замачивают в теплой воде на ГО-
15 мин, а затем промывают в хо-
лодной. Удлиненный рис овальной
формы после промывай ия в холод-
ной воде ошпаривают кипятком,
затем снова обливают холодной во-
дой. Тонкий, мелкий рис замачива-
ют в холодной соленой воде в тече-
ние 5-6 ч. Затем уже несколько раз
промывают.

Вкус любой каши зависит и от
качества воды. Лучше варить кашу
в кипяченой воде. Доливать воду
в процессе варки каши це рекомен-
дуется.
Варка

Для парки каши непригодна эмали-
рованная кастрюля, так как каша
в ней пригорает, а посуда потом
плохо очищается ц портится. Также
каша не должна сильно кипеть.

Готовя кашу, соль и сахар кладут
в кастрюлю с водой до засыпки
крупы. Крупу засыпают в кипящую
воду, так как не заварившийся
крахмал осядет па дно и каша при-
горит.

Промытую крупу засыпают в ки-
пящую подсоленную жидкость, по-
мешивая, а после загустения ка-
ши добавляют кусочек сливочного
масла, посуду накрывают крышкой
и ставят на водяную баню. Если по-
суду, в которой варится каша, вы
поместили в более широкую с во-
дой, то крышка должна прикрывать
как кастрюлю с кашей, так и посуду
с водой,  '	'

При варке каши из круп, кото-
рые не промывают (манная, герку-
лес, дробленая гречневая), жид-
кость сразу вливают в кастрюлю,
солят, доводят до кипения и затем
уже всыпают крупу. Жидкость при
этом должна покрывать крупу, что-
бы зерна равномерно разбухали
И каша, хорошо упрела.

Для кагп на воде или бульоне
берут 1 ч. ложку соли на 3 стака-
на жидкости, а для молочных —
’/; ч. ложки.

При расчете количества-жидко-
сти для каши нужно учитывать, что
в крупе после промывания остается
. некоторое количество воды (от 10
до 30% от массы сухой крупы).

♦ Во многих случаях вкусны каши,
сваренные на молоке: В этом'
много плюсов, в частности боль-
шинство круп содержит белок,
в котором недостаточно такой
важной аминокислоты, как ли-
зин, а в молоке его избыток. По-
этому сочетание круп с молоком
с точки зрения рационального
питания весьма удачно. Но все
же молочные наши очень ка-
лорийная пища, способствующая
излишней полноте.

Каши варятся рассыпчатые, вяз-
кие, жидкие и протертые. Конси-
стенция каши зависит от соотноше-
ния крупы и жидкости.

Рассыпчатую кэшу лучше ва-
рить в казанке. Для такой каши
объем жидкости в 2 раза превыша-
ет объем крупы. А чтобы рассыпча-
тая каша не пригорела, упревая, по-
местите казанок в миску или на
противень с водой и Поставьте в ду-
ховку. Если каша все же пригорела,
немедленно переложите ее в дру-
гую посуду. '

Когда: каша загустеет, добавь-
те по вкусу сливочное масло, на-
кройте казанок пергаментом, а по-
том крышкой й поставьте в духовку
на слабый огонь.

Если кйша пересохла или при-
стала к стенкам кастрюли, добавьте
немного кипятка, перемешайте,
снимите посуду с огня и укутайте.

Если вы не располагаете време-
нем, то после загустения каши ка-
занок заверните сначала в бумагу,
а потом во что-то теплое (одеяло,
пуховый платок и т.д.). Она сама
дойдет и будет теплой до вашего
прихода.

Вязкие каши обычно варят на
молоке, а рассыпчатые — на воде
или бульоне. Для улучшения вкуса
в вязкие и жидкие каши (кроме
гречневой) кладут сахар из расчета
120 -130 г па 1 кг крупы.

А теперь рассмотрим приготов-
ление конкретных каш.

Манная каша

При варке манной каши валено со-
блюдать пропорции: на 0,5 л моло-
ка — 3/,Е стакана крупы. При этом
молоко доводят до кипения, потом
через сито всыпают крупу и варят
1-2 мин при помешивании, а затем
плотно накрывают посуду крыш-
кой и выдерживают 10-15 мин до
разбухания крупы. Манную кашу
можно сварить и по-другому: разо-
грейте крупу со сливочным маслом
до слабого пожелтения и в той же
посуде залейте водой или смесью
воды с молоком, быстро и тщатель-
но размешайте и варите 2-3 мин.
После этого посуду снимите с ог-
ня, накройте крышкой и выдержи-
те до полного разбухания.

В кипящее молоко или воду
манную крупу нужно засыпать не-
большими порциями.

Чтобы блюдо, составным которо-
го у вас будет манная крупа, было
пышным и воздушным, нужно за
20-30 мин до приготовления замо-
чить крупу в воде или молоке, что-
бы она разбухла, а затем уже варить.

Если смочить манную крупу сна-
чала холодной, водой, а затем за-

лить кипятком, то каша будет без
комков. Если при варке манной
каши асе же образовались ко-
мочки, то протрите готовую кашу
через дуршлаг.

Рисовая каша

Известно несколько способов вар-
ки рисовой каши, и каждый, из них
придает этой каше своеобразные
вкусовые качества.

. Вьетнамский способ: 1стакан ри-
са перебирают, обжаривают, не про-
мывая, с 1 ст. ложкой масла на ско-
вороде до светло-бежевого цвета;
затем рис кладут в кастрюлю, зали-
вают 1 стаканом кипятка, накрыва-
ют крышкой и варят до выпарива-
ния жидкости.

Японский способ: в 1 '/г стакана
кипящей подсоленной воды всы-
пают 1 */2 стакана промытого риса,
посуду как можно плотнее прикры-
вают крышкой, чтобы не выходил
пар; смесь продевают на слабом
огне 12 мин, затем огонь отключа-
ют, а рис выдерживают под крыш-
кой такое же время, после чего уже
открывают кастрюлю.

Хорош рис, приготовленный вос-
точным способом: \ стакан риса
тщательно промывают, засыпают
в холодную воду (’/2 стакана) и на
сильном огне под крышкой дово-
дят до кипения, затем переходят
на средний огонь, а через 10 мин —
на: очень слабый и через 5 мин посу-
ду накрывают салфеткой, крышкой
и выдерживают без нагрева 10 мин.
Вот еще один способ варки риса;
в широкую глубокую посуду на %
ее высоты вливают подсоленный
кипяток, посуду накрывают салфет-
кой, обвязав ею посуду, на салфетку
; насыпают промытый рис, .а сверху
на него кладут кусочек сливочного
масла. Кастрюлю накрывают пере-
вернутой глубокой тарелкой и ста-
вят- на сильный огонь на 20- 25 мин.

Вкусный рис можно пригото-
вить в духовке: разогревают в каст-
рюле 50 г маргарина и в горячий
жир всыпают 1 */2 стакана промы-
того риса, обжаривают сто, слегка
помешивая. Когда зерна станут
прозрачными и впитают- весь жир,
вливают кипяток или горячий
бульон и варят рис, ле размешивая,
в течение 20 мин, при необходимо-
сти подливая горячую воду. Затем
кастрюлю помещают в духовку.

• Варить рис лучше в толстой каст-
рюле, так как тонкая нагревает-
ся неравномерно, крупа может
сильно подгореть, а сверху ос-
таться сырой.

Если же рисовая кашапригорела,
то.ее нужно,сразу же переложить
в другую посуду, а еще горячую ка-
стрюлю опустить в холодную во-
ду — пригоревшая масса легко от-
слоится. Если же пригоревшая каша
не отстает от дна, то залейте в каст-
рюлю холодную воду, добавьте 2 ст.
ложки питьевой силы, пр'окгшйтите
несколько минут.

При варке рис будет оставаться
рассыпчатым, если положить его
в кипящую подсоленную воду (на
0,5 кг риса — 3-3,5 л воды, 25 г со-
ли), варить 25-30 мин, после чего
откинуть на сито, обдать горячей
водой и заправить маслом. Также

рис будет белым и рассыпчатым,
если его засыпать в кипящую под-
соленную воду, добавив несколько
капель лимонного сока или раство-
ра винной кислоты, и накрыть ка-
стрюлю крышкой..

 Во время варки- риса не следует
добавлять сахар, так как .от этого
рис твердеет, а готовый рис не ре-
комендуется промывать холодной
водой,

^Рисовый отвар очень полезен,
его можно использовать для
приготовления освежающего

напитка, добавив в него варе-
нье или фруктовый сок.

Рисовая каша для гарнира' будет
вкуснее, если сварить ее на мяс-
ном бульоне.

♦^Хороша каша из овсянки с рисом,
но риса должно быть больше.

Если вы хотите приготовить рисо-
вый молочный суп, то знайте, что
рис плохо разваривается в молоке.
Перед тем как варить молочный суп,
рис нужно 4-6 мин проварить в воде.

Так же надо поступать и при вари
ке вязких каш. Овсяную, перловую,:
рйсовую, пшенную крупу сначала
кладут в кипящую воду, и варят до
пол у готовности, а потом уже зали-
вают горячее молоко и варят до
готовности. Рисовая каша будет
вкуснее, если добавить в псе.-Перед,
подачей к столу, взбитый белок,-

• Не стоит красть масло в овсяную
или гречневую каши, где и своих
растительных жиров достаточно.

Овсяную кашу из цельного зер-
на варят так же, как и рисовую.
Перловая каша

Перловая каша сварится быстрее,
если предварительно замочить кру-
пу на 2-3 ч в холодной воде (2-
2,5 л воды на 1 кг крупы). Варят эту
кашу 15-20 мин до загустения,
а затем на 2 -3 ч ставят в духовку.

Чтобы рассыпчатая перловая ка-
ша не приобрела синеватого оттен-
ка, воду после закипания слейте,
крупу снова залейте горячей подсо-
ленной водой, добавьте масло и ва-
рите, как указывалось, 15-20 мин
до загустения, после чего поставьте
упревать в духовке.

Пшенная каша

Пшено перед варкой следует ошпа-
рить, процедить и затем уже вари-
те — в этом случае пропадет горь-
коватый. привкус крупы. Варят
пшено в большом количестве воды
до полуготовности, а затем воду

сливают, добавляют молоко и ва-
рят до готовности.

Для получения качественных
каш нужно соблюдать норму воды
и соли па 1 кг крупы. Тут окажется
полезной таблица с усредненными
данными (таблица)

Хранить крупу нужно в мешоч-
ках или бумажных пакетах, но обя-
зательно раз в месяц проветривать
и перемешивать. Сверху в мешочек
хорошо положить немного древес-
ного угля — он предохранит от про-
никновения насекомых, отсырейия
и затхлости. Чтобы в крупе не заве-
лись долгоносики, положите в ме-
шочек несколько неповрежденных
долек чеснока.

Мешочки для хранения круп
и муки можно предварительно
20 мин проварить в насыщен-
ном соляном растворе, тогда
в них не заведутся жучки.

Вид каши	Вода, 1 л на 1 кг крупы	Соль, г
Гречневая		
рассыпчатая	1,5	20
'вязкая	3,0	40
Пшенная		
рассыпчатая	1,8	25
жидкая	4,0	50
Рисовая		
рассыпчатая	2,0		 25	 
жидкая	3,5	40
Манная		
вязкая	3,7	45  ,
жидкая	4,7	55
МАКАРОННЫЕ ИЗДЕЛИЯ

Продукты длительного хранения,
изготовляемые из пшеничной му-
ки высшего и первого сортов, назы-
ваются макаронными изделиями.
По существу, это мучные кулинар-
ные полуфабрикаты, сухие консер-
вы. Их достоинства в высокой пита-
тельности, "так как вырабатываются
они из муки высокого качества.

Классифицируют макаронные из-
делия по сорту муки, из которой
они получены,-форме и длине из-
делий: трубчатые (макароны, пе-
рья), нитеобразные (вермишель),
лентообразные (лапша), корот-
кие, длинные и т.д.

Варка

Все макаронные изделия при варки
закладывают я бурно кипящую под-
соленную воду и, помешивая, варят:
толстые макароны — 20-30 мин,
соломку или спагетти — 15 мин, лап-
шу — 12-15 мин, тонкие, как верми-
шель, изделия — 10 мин. В готовом
виде они ие должны иметь мучни-
стого слоя на месте прикуса. Соот-
ношение воды и макаронных изде-
лий может быть разным. При одном
способе варки на каждые 100 г ма-
каронных изделий берут 2 стакана
воды, -/2 чайной ложки соли (5 г).
Сваренные макароны откидывают
на сито и, когда вода стечет, заправ-
ляют маслом или соусом.

^Гарнир из лапши и макарон бу-
дет вкуснее, если отваривать их
в бульоне.

Можно варить макароны не сли-
вая воду, тогда воды берут меньше,
с таким расчетом, ч тобы макароны
впйтали все воду При этом способе
варки на 100 г макаронных изделий
берут 1 стакан воды. Макароны кла-
дут в кипящую подсоленную воду,
варят при помешивании 20 минут,
затем кастрюлю закрывают крыш-
кой и на слабом огне доводят до го-
товности еще в течение нескольких
минут.

При любом способе приготовле-
ния нельзя промывать сваренные
макаронные изделия водой.

Сразу после варки макаронные
изделия нужно перемешать с расто-
пленным маслом, чтобы они не скле-
ились. Можно посыпать их под-
жаренными белыми сухарями или
тертым сыром.

Длинные макароны погружают
в воду не ломая, оставляя торчащи-
ми концы. После чего слегка надав-
ливают на них, и они опускаются
в воду по мере размягчения.

Варить макароны лучше всего
в толстостенной кастрюле, не на-
полняя до краев.

Воду, оставшуюся после варки
макарон, можно использовать для
приготовления заправочных супов;
и соусов.

Макаронные изделия использу-
ют .также-для приготовления -за-
пеканок и лапшевников. Для этого
сваренные макароны охлаждают,
добавляют сырые яйца, сахар, мас-
ло и хорошо перемешивают. Подго-
товленную массу выкладывают на
смазанную жиром сковородку и за-
пекают в духовке.
•	Макаронные изделия плохо раз-
вариваются в молоке, поэтому
прежде чем варить молочный
суп, их необходимо 4-6 мин про-
варить в воде.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
СЛАДКИХ БЛЮД
И НАПИТКОВ

Десерт ™ сладкие блюда и напитки,
традиционное доподиение любого
меню. Приятные на вкус и очень
питательные, они вызывают чувст-
во насыщения и способствуют пи-
щеварению. Десертные напитки
и блюда готовят из фруктов, ягод,
шоколада, сахара, какао, кофе, оре-
хов, яиц, крахмала и молочных
продуктов.

•	Минеральные воды не рекоменду-
ется перед подачей на стол Сильно
 охлаждать, так как при этом теря-
чотся их лечебные'качества.

•	Так же не рекомендуется хранить
( соки в металлической посуде.

ДЕСЕРТНЫЕ НАПИТКИ

Делятся десертные напитки на про-
хладительные и горячие,.,

К горячим относятся чай, кофе,
какао, шоколад, а к прохладитель-
ным кисели, компоты, морсы, кок-
тейли, пунши, квасы, соки, кофе-
гляссе и.др. .	.

Чай

Самый популярный горячий де-
сертный напиток ~ это конечно же
чай. Он не только вкусен, но и по--

лезен благодаря своему тонизиру-
ющему действию. Приведем не-
сколько рекомендаций по завари-
ванию чая, цо помните, что чай
лучше заваривать в фарфоровом,
стеклянном или керамическом чай-
нике.

•	Чтобы стакан не лопнул от горя-
чего кофе или чая, поставьте его
на деревянную доску или свер-
нутую в несколько слоев тряпку,
а в стакан положите ложку.

При заваривании нужно соблю-
дать определенную пропорцию, ко-
торая зависит от вида чая. Так,
для черного чая на 1 ч. ложку нуж-
но 1 стакан воды, для зеленого —
н 1,5 раза больше. Для обычного
чая на 7-8 стаканов воды достаточ-
но заварить 3 г чая.

Черный- чай следует заваривать
только что вскипевшей (достигшей
температуры 100 ’С)водой. Только
так чайньге листики отдадуг в чай-
ный настой заключенное в них бо-
гатство вкуса и аромата. Чтобы со-
хранить тепло, заварной чайник
предварительно согревают (сполас-
кивают) кипятком. Воду для чая
лучше выбирать мягкую, фильтро-
ванную: Жесткая вода ухудшает
вкус и цвет чая; оставляет па стен-
ках чашки налет. Заварка черного
.чая должна настаиваться 3 5 мин.
иначе чай цедозаварится - различ-
ные составляющие чайного буке-
та выходят не сразу. Разбавляют
заварку в несколько приемов, про-
буя получившийся чай -на- вкус.
Дело в том. что, дозируя крепость
настоя по цвету, нетрудно оши-
биться - ведь различные сорта чер-
ного чая дают разную интенсив-
ностьцвета.

•	Кусочек сахара, положенный
в чайник до того, как туда залили
кипяток, сделает чай более аро-
матным и крепким.

Зеленый чай также следует зава-
ривать в "мягкой, только, что вски-
певшей воде. Причем зеленому чаю
дают настояться несколько дольше,
чем черному, - 4-6 мин. Связано
это с особенностями производства
зеленого чая: чайные листья не про-
ходят стадию ферментации, а сра-
зу подвергаются сушке. Поэтому
и для выхода всего богатства вкуса,
аромата и полезных веществ тре-
буется больше времени.

Чай в пакетиках лучше зава-
ривать в заварочном чайнике, так
как, когда вы завариваете пакетик
в чашке «по-американски»,; вода
может быстро остыть или вы выне-
те его слишком рано из опасений,
что чай будет слишком крепкий.
И в том, и в другом случае чай
будет не таким ароматным. Зава-
ривать пакетики лучше в чайни-
ке — таким способом из одного
итого же количества .пакетиков
можно получить больше чашек чая,
чем при заваривании в чашках.
Ншючка . с. .ярлычком. нри..этом
не обязательна, и па ней вы сэко-
номите треть стоимости.

•	При заварке чая может появить-
ся пена, это означает, что не уле-
тучились эфирные масла. Эту пе-
ну удалять не следует.

^Заваривать чай рекомендуется
вдали от продуктов с сильными
запахами.

.Ароматизированные сорта чая
нужно заваривать в два приема:
сначала заварку заливают кипят-
ком на 3-4 мин и воду сливают; за-
тем повторно заливают кипятком,
и через 6-7 мин чай готов.

В любой чай для аромата можно
положить кусочек лимона. Но по-
мните, что чай с лимоном будет
особенно ароматным, если нате-
реть на терке немного лимонной
цедры, положить в стакан и разме-
шать с сахаром. После этого на-
лить чай и еще добавить ломтик
л и м ои а б ез кожи цы.

Хранить чай следует в закрытой
емкости, чтобы не улетучивался
его аромат и вкус, а также чтобы ог-
радить его от посторонних запахов.

• Для сохранения нарезанного ли-
мона свежим положите его на
блюдечко срезом вверх и на-
кройте чашкой. Если лимон все
же начнет засыхать, опустите
его в холодную воду. Лимон хо-
рошо сохранится, если разре-
зать его пополам и положить
срезом на салфетку, слегка смо-
ченную уксусом.

Кофе

Напиток из натурального кофе,
имеет тонкий и приятный аромат.

Кофе готовят различными спо-
собами, но во всех способах варят
его малыми порциями.

Традиционным способом при-
готовления кофе является метод
отвариваиия. Посуду перед приго-
товлением напитка споласкивают
кипятком, прогрев ее. Затем засы-
пают небольшое количество ко фей -
кого порошка. Обычная норма —
1-2 ч. ложки кофейного порошка
на 1 стакан воды. После этого поро-
шок заливают крутым кипятком,
так чтобы кофе не оказался на по-
верхности. Затем воду медленно
подогревают, доводя кофе до кипе-
ния. Как только пена поднимется,
посуду сразу снимают с огня и не-
которое время отстаивают кофе,
чтобы гуща осела.

Для придания кофе и какао вку-
са миндаля, моЖно использо-
вать 2-3 зерна абрикосов или
персиков.

Аромат кофе улучшится, если
перед варкой молотый кофе со-
греть и добавить к нему немного
соЛи, по все же кофе из свежемоло-
тых зерен вкуснее и ароматнее. Ко-
фе не рекомендуется долго кипя-
тить или многократно подогревать,
это убивает его вкус.

• Долго хранящиеся кофейные
зерна теряют аромат.

Смочите их холодной водой,
а через 10 мин подсушите в ду-
ховке, и кофе снова станет аро-
матным.

Какао

Не менее популярен и такой напи-
ток, как какао, который произво-
дится из бобов дерева какао.

Чтобы сварить вкусное какао,
на 6-8 г какао, потребуется 180 г мо-

лока и 20-30 г сахара; Какаснпоро-

шок следует засыпать в кастрюлю,
добавить сахар, тщательно переме-
шать, затем влить немного горячего
молока и растереть, чтобы не было
комков. Так же можно приготовить
и какао с яичным желтком. Для
этого необходимо 6 - 8 г.какар, 170 г
молока, один яичный желток, 30 г
сахара. Сырой желток нужно расте-
реть с сахаром и постепенно раз-
вести подготовленным какао. Пос-
ле этого какао с желтком нагреть,
не доводя до кипения, затем слегка
взбить веничком. Помните, какао
будет вкуснее, если добавить в него
несколько капель лимонного сока,

• Лимонные и апельсиновые кор-
ки можно залить кипятком — по-
лучится ароматный напиток.

Кисель

Для приготовления киселей из
свежих плодов и ягод желательно
предварительно отжать из них сок
или приготовить пюреобразную
массу, а из мезги сварить отвар.
Отжатый сок, массу из отжатых
плодов или ягод надо добавить
в готовящийся кисель после того,
как его. заварят крахмалом и сни-
мут'с огня — это обогатит кисель
витаминами. При таком способе
йригото в де! гия  йпф аия юте я св ой -
ственные сырым фруктам и ягодам
цвет, вкус и аромат.

• Готовя компоты, жело, кисели,
как можно меньше подвергайте
ягоды и фрукты тепловой обра-
ботке. Из ягод отожмите сок
и влейте его в уже готовый ки-
сель или компот.

Благодаря картофельному крах-
малу можно получить кисели раз-
личной густоты. Средняя густота -
на 4 стакана киселя — 2 ст. ложки
крахмала. Для ароматизации кисе-
лей можно добавить в горячую
жидкость ванилин, миндальную эс-
сенцию, цедру лимона и другие
пряности.

•	Крахмал можно приготовить
и в домашних условиях. Для это-
го картофель надо хорошо про:
мыть, натереть на терке, пе-
реложить на сито. Под сито
поставить миску, чтобы в нее
стекал сок с крахмалом. Когда
в миске крахмал осел, залейте
его чистой водой. Когда он сно-
ва осядет, воду слейте и снова
промойте крахмал. Так повто-
рить 3-4 раза. После этого
крахмал высушите.

Крахмал разводят охлажденным
отваром, соком, сиропом, молоком
или водой, при .этом 1 часть крах-
мала разводят- 4-5 частями .жид-
кости. Разведенный крахмал про-
цеживают' через сито и вливают
в горячий сироп сразу, а не частя-
ми, быстро размешивают, доводят
кисель до кипения в прскращаюг-
нагревание, в противном случае по-
сле нескольких минут кипения ки-
сель сделается жидким.

Чтобы яа поверхности киселя не
образовалась пленка, его посыпают
тонким, слоем сахарного песка или
пудры.

•	Как правило, кисель, подают хо-
лодным, но кисель, средней гус-
тоты лучше подать горячим.
А густой - разлить по формам
(предварительно смоченным вну-
три холодной водой) и охладить.

Компоты

Компот готовится из одного вида
или из смеси свежих, заморожен-
ных или сушеных фруктов и ягод.
Яблоки, аййу, груши, персики, аб-
рикосы, сливу, черешню предвари-
тельно обваривают в горячем сахар-
ном сиропе. Дыню, арбуз, ананасы,
бананы, апельсины, мандарины,
клубнику, землянику, малину, чер-
ную смородину и виноград не ва-
рят, а кладут в компот в сыром виде.
Спелые яблоки, груши и вишню,
чтобы они не разварились, лучше
положить в кипящий сироп, снять
с огня и настоять на них компот.
Замороженные же фрукты при вар-
ке компотов опускайте в кипяток
не размораживая. Перед варкой су-
хих фруктов выдержите их 2-3 ч
в теплой воде.:	;	

Для улучшения вкуса в компот
можно добавить цедру лимона или
апельсина,..а также немного вино-
градного вина..

•	Лимонную и апельсиновую цедру
можно натереть на терке и сме-
шать с сахаром, затем положить
в стеклянную банку, прикрыв
крышкой. Этим ароматным саха-
ром можно посыпать сладкие
блюда, оладьи, кисели, компоты.

^Если' нужно быстро остудить
компот, поместите кастрюлю
С КОМПОТОМ в посуду С ХОЛОДНОЙ
водой, в которую добавьте не-
много соли.

Смешанные
прохладительные напитки

Для приготовления смешанных на-
питков используют соки свежих
фруктов и ягод, сиропы, морсы, га-
зированную или минеральную по-
ду, молочные напитки, мороженое,
яйца, мед, вкусовые и пряцоаро-
матичные добавки. Готовить такие
напитки лучше всего с помощью
миксера и подавать сразу после
приготовления.

Из лимона можно выжать больше
сока, если положить его на не-
сколько минут в горячую воду.

СЛАДКИЕ БЛЮДА

Готовят сладкие .блюда .незадолго
до подачи к столу. Хранению, даже
в холодильнике, они не подлежат.

Желе и муссы

Готовят из тех же продуктов, что
и кисели, кроме того, используют
желатин или манную крупу. Гото-
вят желе, и муСсы одним и тем же
способом, с той лишь разницей, что
муссы взбивают - получается плот-
ная студнеобразная масса.

• Ягодные кисели, муссы и же-
ле не рекомендуется готовить
в алюминиевой посуде, так как
от этого они потемнеют и приоб-
ретут неприятный привкус.

Также вместо желатина для желе
применяют агар (желирующее ве-

щество, вырабатываемое из мор-
ских водорослей), которого нужно
гораздо меньше, чем желатина.

Чтобы приготовить желатин (в
пакетиках в виде крупки), его зали-
вают холодной кипяченой водой:
на 1 часть желатина - 8-10 частей
воды. Разогревают его 40-60 'мин,
не допуская при этом кипения. За-
тем раствор процеживают. Для при-
готовления желе 50 г разогретого
желатина залейте на 30-40 мин 1 л
сиропа для набухания. Фруктовый
сироп после введения желатина ки-
пятить нельзя, так как желе будет
плохо остывать и вкус его ухудшит-
ся. Желе будет вкуснее, если доба-
вить в пего немного вина или ли-
монного сока.

Подготовленную для желе смесь
наливают в порционную посуду
и охлаждают до студнеобразной
массы.

Мутное желе можно осветлить
при помощи белка. Для этого сме-
шайте его с холодной водой, влейте
в теплое желе, доведите до кипения,
снимите с огня и оставьте до полно-
го осветления. Затем еще теплое
желе процедите и поставьте п холо-
дильник охлаждаться.

•	Перед подачей на стол форму
с застывшим желе на треть опус-
кают на несколько секунд в го-
рячую воду. чтобы оно лучше от-
стало от стенок.

Для получен ня мусса смесь взби-
вают венчиком или миксером. Если
смесь приготовлена на желатине,
то объем ее увеличивается в 2-
3 раза. Иногда для муссов использу-
гот маипую крупу ~ она хорошо на-
бухает и помогает держать форму.

И муссы, и желе при подаче же-
лательно полить сиропом из тех
плодов и ягод из которых они при-
готовлены.

Кремы

Десертные кремы готовят из охлаж-
денных густых сливок и сметаны.
Также в состав крема могут входить
желатин (чтобы крем не потерял
форму и дольше сохранился), яйца,
. молоко, сахар, ароматические веще-
ства, ягоды, орехи, шоколад и др.

Сливки взбивают непосредст-
венно: перед приготовлением кре-
ма, чтобы они не успели осесть.
Для этого охлажденные сливки
взбивают венчиком иля миксером
(не1 в коем случае не на высокой
скорости), пока они не начнут загу-
стевать.

Взбитые сливки соединяют с на-
полнителем, растворенным жела-
тином .и осторожно перемешивают
(но .только недолго и несильно,
иначе взобьется масло).

Взбитую смесь разливают в пор-
ционную посуду и охлаждают.

•	Отдельно к кремам можно' по-
дать сладкие соусы и сиропы,
шоколад и кофе.

Суфле

Чаще всего суфле делают из яиц,
молочных продуктов и ароматиче-
ских добавок. Главная особенность
этого блюда — пенообразное состо-
яние массы, используемой, для его
приготовления.

Суфле нужно выпекать в духовке
при температуре 200-220 ’С в; тече-
ние 10-15 мин и непосредственно
перед подачей к столу. Если суф-
ле приготовлено правильно, то оно
увеличится в объеме в 2-3 раза.

Пудинг

Это изделие нежной, пышной кон-
систенции. Для его выпечки лучше
использовать специальную форму
с отверстием посередине. Сначала
пудинг помещают в слабо разогре-
тую духовку, затем постепенно до-
водят температуру в ней до 200-
225 ’С. Если это правило не.соблю-
дать, на поверхности пудинга тут же
образуется плотная поджаристая
корочка, тогда как внутри пудинг
останется сырой. ТЬкой пудинг, вы-
нутый из духовки, быстро садится.

Конфеты без обертки не склеят-
ся, если их посыпать сахарной
пудрой. '

Запеченные яблоки

Хорошо1 вымытые неочищенные
яблоки разрезают пополам, ввфёза-
ют сердцевину, затем в получивши-
еся выемки засыпают сахар.

Яблоки раскладывают на про-
тивень и пекут в духовке от 15 до
30мин в зависимости от размера,
и сорта. Яблоки кислых сортов не:
держите долго в духовке, так как
они превратятся в.шоре.

Чтобы яблоки в процессе запе-
кания не треснули, налейте в по-
суду немного воды, а яблоки на-
колите в нескольких местах. ,
Свежие фрукты и ягоды

Подают на десерт свежие фрукты
и ягоды тщательно вымы тыми. Гру-
ши, вишни, черешни подают с пло-
доножками, клубнику, малину — без
них, виноград — кистями. Цитрусо-
вые очищают от кожицы и подают
кружочками или дольками.

В малине часто заводятся личин-
ки жука. Поэтому, прежде чем
из нее готовить блюдо, выдержи-
те ягоды 1,5 ч в соленой воде.
После того как личинки всплывут,
удалите их, а малину вымойте.

Мед

Всегда уместен к чаю мед, черед по-
дачей его следует разложит!, но ра-
неткам. Хранить лучше всего мед
в стеклянных или эмалированных
сосудах. Хорошо сохраняется чис-
тый мед, без примесей. Доброка-
чественный мед светло-желтого
цвета и при растворении в воде
не оставляет никакого осадка. Если
йед засахарился, подогрейте его до
температуры 60 ’С.и перемешайте.

Варенье

У каждой хозяйки свои любимые
виды варенья и своя рецептура.
Но есть и общие правила.

• Варить варенье нужно неболь-
шими порциями (1—2 кг) в латун-
ной или алюминиевой посуде.

Существует несколько способов
приготовления варенья. :

1.	Из 1 кг сахара и 1-2 стаканов
воды готовят сироп; после раство-

рения сахара его варят на сильном
огне до загустения, затем снимают
с огня, кладут фрукты и выдержи-
вают 20 мин для выделения сока.
После этого варенье доваривают до
готовности. Это быстрая варка ва-
ренья. Таким способом варят варе-
нье из несочных фруктов.

2.	В посуду кладут слоями фрук-
ты и сахар, оставляют их .на неко-
торое время для выделения.сока
и растворения сахара, затем ставят
на огонь, Варенье должно непре-
рывно кипеть.

3.	Сначала варят густой сироп,
затем опускают в него фрукты, про-
варивают вместе несколько ми-
нут, снимают с опт и накрывают
крышкой. 11осле - перерыва снова
варяг, и так несколько раз. Эго
многократная, или ступенчатая,
варка варенья.

• Чтобы стеклянные банки не ло-
пались при наливании горячего
варенья, их нужно сначала про-
греть.

Также нужно уметь определять
готовность варенья. Переваренное,
оно невкусное, а недоваренное —
может забродить. Как определить,
сварилось ли варенье?

1.	На чистое блюдце положите
чайную ложку варенья. Когда оно
остьтнет, проведите ложкой полоску’
через варенье. Если ее края не сой-
дутся, то варенье готово.

2.	В чайную ложку наберите не-
много варенья, охладите его и осто-
рожно положите каплю на блЮдце.
Если капля сиропа не расплывает-
ся, то варенье готово.
3.	Наберите в чайную ложку не-
много варенья, охладите и опустите
ее по каплям в стакан с холодной
водой. Если сахарный сироп свер-
нется в компактный шарик и опус-
тится на дно, то.варенье готово.

• Клубнику для варенья моют ос-
торожно, а затем подсушивают.

При варке варенья из малины
ягоды можно не мыть, а. только
ополоснуть. 1

Для варки варенья используйте
деревянные ложки. Во время варки
периодически снимайте иену с по-
мощью ложки-шумовки. Посуду
для расфасовки готового варенья
необходимо тщательно помыть и
обсушить.

При варке варенья приходится
накалывать ягоды и фрукты.
Для выполнения этой операции
можно сделать простое приспо-
собление из обычной пробки
и воткнутых в нее нескольких
булавок из нержавеющего ме-
талла.

При изучении рецептуры варки
варенья вы столкнетесь с терми-
ном «бланширование ягод и фрук-
тов>>. Напоминаем;, нто. это процесс
кратковременного прогревания
ЯГОД И. фруктов в кипящей воде
ил и ня пару. После бланширования,
продукты сразу опускают в холод-
ную воду.

<Чтобы варенье не засахарилось,
не.кладите а него лишнее коли-
чество сахара и не перевари-
вайте ягоды игфрукты.

ПРЯНОСТИ И ПРИПРАВЫ

Пряности и приправы необходи-
мы для улучшения вкуса, аромата,
а иногда и цвета пищи.

Приправы

В качестве приправ в домашней
кухне чаще всего используют соль,
сахар и укс.ус. Обычно холодные
блюда требуют большего количест-
ва приправ, чем горячие, вкус и за-
пах которых более резкий.

• В процессе приготовления пищи
добавляйте приправы понемно-
гу и пробуйте до тех пор, пока
блюдо не приобретет желаемого
вкуса и аромата.

Соль

Наиболее распространенная при-
права, без. которой не может обой-
тись никакое. блюдо, — это соль.
Она используется разными людь-
ми по-разному, даже в одной се-
мье. В этом случае следует при-
держиваться умеренной нормы
использования соли при варке пи-
щи, так как соль при необходимо-
сти можно добавить в готовое
блюдо, а пересол чаще' всего ис-
править трудно или вообще невоз-
можно,

V Рекомендуется такой расход со-
ли на одну порцию пищи: в пер-
вое блюдо — не более З.г,
во вторые мясные — не более
4 г, во вторые рыбные — не бо-
лее 3 г, в холодные блюда и заку-
ски ~ не более 3 г. Нужно иметь
в виду, что обычная чайная лож-
ка, наполненная вровень с края-
ми, вмещает 10 г соли. .

Если готовятся первые блюда,
гарниры, то их можно периодиче-
ски пробовать и при необходимо-
сти добавить соль. Но еслй готовят
котлеты, мясо, рыбу, дрожжевое те-
сто, то их нельзя попробовать, так
как эти продукты сырые. Вот для
них-то и надо обязательно знать
ориентировочные нормы расхода
соли. Так, когда готовятся мясные
котлеты, тефтели, па 1 ,кс сфарпга
или мякоти мяса нужно 20 г соли.
При изготовлении рыбных котлет
на 1 кг рыбного филе без дихтой
необходимо также 20 г соли. При
приготовлении дрожжевого теста
для пирогов на 1 кг муки потребу-
ется 12 г соли, а для блинов на 1 кг
муки нужно 15 г соли. При варке
рассыпчатой гречневой каши на
1 кг. крупы нужно взять 20 г соли,
а при варке жидкой рисовой каши
необходимо на 1 кг риса 40 г соли.
При варке бульона на 1 л бульона
нужно 5 г соли.

Мясо, птицу, рыбу солят непо-
средственно перед жареньем, так
как эти продукты под влиянием со-
ли выделяют сок, что ухудшает
вкус и внешний вид готового изде-
лия. Мясной бульон солят незадол-
го до его готовности, студни й за-
ливные — сразу после окончания
варки, : • '

Все овощи, кроме картофеля,
солят также непосредственно пе-
ред обжариванием. Картофель нуж-
но солить мелкой и сухой солью

сразу же после окончания жаре-
нья. Отваривают овощи в подсолен-
ной воде.

Соль как приправа должна быть
сухой. Для се сохранения в таком
виде есть несколько способов: до-
бавьте в соль 8-10% картофельной
муки --- это не повлияет на вкус
и цвет соли; в посуду, где хранится
соль, положите листок, промока-
тельной бумаги — она защитит ее
от влаги и не будутюбразовываться
комки; можно в соль положить не-
сколько зернышек риса — это пре-
дохранит соль от увлажнения.

Сахар

Кроме Непосредственного потреб-
ления сахар используется в слад-
ких блюдах, кондитерских издели-
ях и при консервировании.

Также сахар незаменим: при. ре-
шении многих хозяйственных воп-
росов: например, сырые протертые
фрукты дольше сохраняются, если
добавить в них сахарный песок,
масса которого должна быть вдвое
больше массы фруктов (или ягод),
а щепотка сахара, добавленная
в процессе варки к овощам, улуч-
шит их вкус. Варенье цу открытой
посуде не засахарится, если посы-
пать его слоем сахарного песка,
толщиной 1 см.

Уксус

Еще одна незаменимая приправа ко
многим блюдам и закускам. Уксус
добавляют в соусы и маринады,
а иногда и в борщ. Распространены
различные сорта уксуса: столовый,
винный, приготовленный из сцир-
та или виноградного вина, арома-
тизированный укеус.

Уксусную эссенцию разводят
кипяченой водой (3-5 г эссенции
на 100 г воды).

Пряности

Пряности — листья, плоды и корни
многих растений — широко исполь-
зуются в кулинарии. Основная их
ценность — это вкус и аромат, вита-
мины и активные вещества. Неко-
торые пряности можно варить в те-
чение всего времени приготовления
блюда, некоторые следует заклады-
вать перед концом варки (а после
вынимать), а некоторые служат для
посыпания готового блюда.

✓"Помните, если вы используете
пряность впервые и не знаете,
каков будет результат, положите
пряности в специальный мешо-
чек и варите их столько време-
ни, пока блюдо не приобретет
нужный вкус.

• Пряности неследуетсыпать в ка-
стрюлю с кипящим блюдом пря-
мо из баночки, в которой они
хранятся. Так как пряности легко
поглощают влагу из пара и теря-'
юТ свое качество.

Многие считают, будто острые
пряности (например, перец и гор-
чица) вредны. Это не так -- при
правильной дозировке эти продук-
ты способствуют лучшему перева-
риванию тяжелой пищи. Вредным
может:быть избыток соли, которой
нельзя злоупотреблять при исполь-
зовании пряностей.

Хранение

Для пряностей вреден яркий сол-
нечный свет, высокая температура
и влажность, кухонные запахи и сов-
местное хранение различных видов
пряностей.

Полочки, где хранятся пряности,
не должны располагаться вблизи
плиты, чтобы пряности не подвер-
гались воздействию тепла и испа-
рений. Хранить пряности следует
всегда в плотно закрытых, непро-
зрачных банках, керамических, фар-
форовых или из темного стекла.
При этом, каждую пряность храни-
те в отдельной банке.

У Пряности в зернах —тмин, анис,
фенхель и черный перец — не
рекомендуется долго хранить
в молотом состоянии. Молоть их
следует непосредственно перед
использованием.

< Листовые пряности можно хра-
нить и использовать в сушеном
виде.

Запас пряностей нужно обнов-
лять каждый год, потому что они
постепенно теряют свой аромат,
особенно в молотом виде. Некото-
рые пахучие растения, например
чеснок или стручковый перец,
можно использовать и как украше-
• Щ1С  ку XIII1, ,"Д ЛЦ- У ГО ГП ЙХ • над г> С11Л С -..
сти косичками и повесить под по-
толком.

С кулинарными особенностями
и характеристиками многих пря-
ных растений > и трав вы ознако-
митесь при помощи удобной таб-
лицы:
	Анис	4 «л. Базилик
Особенное™ использования	Используют молотые и немолотые высушенные семена, которые обладают освежающим, сладковатым ароматом	Вкус листьев и молодых побегов горько-сладкий. Используют их в свежем. и сушеном виде.  Кладут за 10 минут. до готовности блюда
Салаты	Овощные и фруктовые салаты	О вощ и ые и э еле и ые салаты
Соусы		Овощные и томатные соусы
Супы	Сладкие молочные и фруктовые супы, хлебные и овощные	Густые, бобовые, рыбные, куриные и томатные супы
Рыба	.Рыбные супы	Жареная и вареная пресноводная рыба, рыба в фольге
. Мясо		Свиные котлеты, кнели из печенки
Птица ,		Отвар нал и тудгеная курица, индейка
Овощи ,	Своеобразный шсус придает свёкле, капусте, огурцам и моркови	бвощпые блюда , из фасоли, гороха, бобов, томатов, шпината и квашеной капусты
Десерты Выпечка	Кондитерские изделия : .( а а 1 • кг .теста •- 2 ганиса):. пироги, печенье, пряники, оладья, кексы, торты	Мучные изделия  . из муки..гру.бог.о-помола;
На заметку	Анис можно заменить тмином, и наоборот. В горячие напитки анис добавляют за 5 мин . до готовности, в холод- ные — при подаче к столу	Измельченные листья добавляют также в творог, Ашсло,. омлеты, ; салат из крабов, .  в маринады и соления
Ж*™""	йШ хРен   уВ	• 7;1,	Чеснок
Аромат ореха слабо пряный. Покупать надо целые орех и, храни т ь в закрытой посуде, а перед использованием —  измельчить	В кулинария применяют корни хрена. Корень очищают, размельчают (в мясорубке), добавляют уксус,.соль, сахар.	Листья имеют соленый . вкус, а головки чеснока - острый. Кладут зубцы чеснока в измельченном виде в конце тепловой обработки
Салаты из гороха н овощей (цветной и брюссельской  капусты, шпината, лука- порея, спаржи)	Картофельный салат, салаг из помидоров, морковный, яблочный салат, салат из свеклы	Зеленый (из листьев чеснока), томатный й мясной салаты, салат из морегфодуктов
Светлые и зеленые соусы, сырный соус, томатный соус 	Соус с хрогтом, салатный соус, томатный соус	Салатные соусы
Мясные бульоны, оПима супы	Холодные супы: ботвинья, окрошка, грибной, овшнной и др.	Бульон, картофельный суп
Отварная рыба	Отварная рыба: форель, карп, щука  Рыбные накуски	Отварная, жареная, тушеная рыба, рыба в гриле
лущеное мясо, паштеты- телятина	Вареная говядина, мясо “Гриль, холодец	Гуляш, фарнг из говядины, баранины, паштеты, студни
Рагу из птицы	Жареный гусь	Фаршированные блюда из’птицы, жареная курица
Блюда из капусты; шпината, картофельное пюре 	Свекольныеблюда	Помидоры, баклажаны, цуккини
Шоколадные изделия, г' сладости; торты: "		
Используется при приготовлении горячего вина, молочных напитков . и др. В горячие напитки молотый орех закладывают п вред окон* 1анием вар к и	Листья хрена закладывают при консервй] ю ванн и и мариновании огурцов, патиссонов, томатов	Чтобы чеснок не засох, пропустите его через мясорубку, переложите в стеклянную баночку (без соли) й закройте полигтгленовой крышкой
		Укроп   1	Ж Эстрагон Ж.
Особенности использования	Используют свежу го и сушеную зелень укропа. Норма закладки зелени на одну порцию (г): сушеной - 0,5-0,7, свежей — 3- 5.	Зелень и стебли используются как пряность в свежем и сушеном виде. Обладает ' нежным ароматом. Из специй лучше всего сочетается с горчицей
Салаты	Салаг  <: Картофелем и рисом, салат из огурцов	Овощные и мясные салаты  г
Соусы	Укропный соус (соус из зелени)	Светлые соусы  (например, майонез)- уксус
Супы	Овощные и мясные супы	Мясной, овощной бул (юн, картофельный суп
Рыба	Речная рыба, к ре пет к и, раки	Пресноводная вареная рыба, крабы
Мясо	Фрикасе из телятины, баранины	Блюда из телятины г г ягнятины, свиные ножки, копчености и стейки
Птица	Отварная 1г жареная курица	Жареная дичь ' и дичь в с метане, 'рагу из птицы
Овощи	Блюда из огурцов, свеклы, помидоров, зеленого горошка, грибов	Блюда из'шампиньонов, ((потной капусты, спаржи, .. томатов, фасоли.
Десерты Выпечка	Начинки для пирогов	
На заметку	Свежую зелень добавляют только в готовое блюдо, а сушеную - при завершении готовки	Аромат свежей зелени эс- трагона будет отчетливее, : если блюдо сбрызнуть  лимонным соком
Имбирь	1	„  Каперсы  ЗЖ»-	Кардамон
Целый или молотый/ свржий или сушеный . корень имбиря обладает ' очень пряным ароматом и жгучим, острым вкусом. Применяется, . как правило, в. выпечкс	Каперсы - нераскрыв- шиеся цветочные почки кустарника, на вкус соленые и терлкйе.  ИС1 пользуются целиком . или в растертом виде с другими пряностями	Вкус и запах семян — пряный, ароматный, острый.  Используются целые семена и молотые (которые более ароматные)
Мясные,1  Фкпгшые салаты, салат е рисом	Мясной, картофельный салат', рыбный салат	Овощной салат
В смеси с солью для сдаб- ривания мясных блюд	Маринады, горячие белые соусы к рыбе и мясу	Фруктовые соусы, подливки
Бульон из ш'ицы, мясной картофельный суп, суп ив бобовых, фруктовый		Ароматизирует псе супы, в особенности гороховый пуху
	Тушеная рыба, рагу, анчоусы	Жареная рыба
Соотиощение'Лкг мяса — 1г.имбиря. Фарш, рагу из телятины, свинина жареная, отбивные	Фрикасе из телятины, , отбивные, холодная говядина	Блюда из свинины, , баранины и ягнятины, плов, рубленое мясо, говяжий Гуляш, паштеты
. Запеченая утка	Отварная, курица	
Блюла из моркови, . шпината, белой фасоли, Лука, грибов		Блюда из бобовых
Кондитерские изделия, пудинги, крмпоты, мармелад, желе и засахаренные фрукты		Кондитерские изделия (0,5 г на 1кг теста); печенье, марципан, пря- 1 ники, пироги, пирожные
Имбирь добавляют в квасы, ликеры, соки, . пунши и имбирное пиво.	Каперсы придают1 блюду кисловатый привкус.  В блюда их добавляют д незадолго до готовности	Любители этой пряности добавляют в черный кофе порошок кардамона мелкого помола
	Кориандр т	Ж:	Тииц
Особенности использования	В кулинарии применяют листья (кинза, которая имеет специфичный «коньячный» запах), и’семена, которые ис!ЮЛ1.зуютея молотые или целые	Вкус высушенных семян стойкий, жгучий, горько-пряный. Норма закладки — 0,1-0,25 г. Закладывают плоды зи 15-20 мин до готовности
Салаты	Сала!4 из свеклы, капусты	Салат из свеклы, капусты, картофельный, сырный салат
Соусы	Томные соусы, маринады	
Супы	Мясной бульон, суп из дичи, молочные и кисломолочные супы	Щи, суп из бобовых, картофельный суп
Рыба	Рыбный суп, жареная рыба, угорь	Пряная и марни ива и г гая сельдь, хамса, тюлька
Мясо'	Блюда из спинипы и говядины, паштеты, кролик	Блюда из свинины: баранипы, мясо в кисло- > сладком соусе, гуляш
Птица	Папилгг и фарш из птицы, маринованная дичь	Гусь жареный
Овощи	Блюда из свеклы, красной и белой капусты и бобовых	Блюда из капусты, картофеля; картофель в мундире
Десерты Выпечка	Мучные изделия: хлеб, булочки	Мучные изделия:  • рж ан он' хляб; "6ул<1 ч-кн;" изделия и:! теста с сыром, ватрушки
На заметку	Кориандр ” составная часть адаики и грузинских соусов — сацибели, ткемали, кизилового и др.	Входит в состав пряной смеси, для ароматизации копченых колбас.	,  Тмин Добавляют в творожные массы : и рассольные сыры
Лавровый лист г*	Петрушка	Мелисса ЙЖ-Ч лимонная
Лист используется в свежем, сухом и толченом вида.  Норма закладки — 1 лист на 4 порции. После приготовления блюда — извлекают	Зеленью посыпают блюдо только В ГОТОВОМ виде, корень Кладут  при готовке. Норма закладки зелени на 1 порцию: сушеной 0,3-0,5 г., свежей 3-5 г	Обладает нежным, освежающим лимонным ароматом. Используются только листья, мелко и крупно нарезанные, свежие или сушеные
Салат с сюфдью	Все соленые салаты	Летние, овощные н рыбные салаты, салат из огурцов, винегреты
Темные соусы, к и сл о - с л а д кий марИиа д	Все салатные, зеленые и мясные соусы, подливки	Зеленые-1] салатные соусы
Все супы (кроме молочных • И фруктовых)	Все супы (кроме молочных и фруктовых) .	Томатный, фруктовый, гороховым п картофельный супы
Прямя и марипоглипюя сельдь, салаюк рыбные консервы в томате	'.Все блюда из рыбы и морепродуктов	Все блюда из рыбы и моршродуктов
Тушеные и отварные блюда из мяса. Фарш, рагу, блюда из субпродуктов	Блюда из свинины, говядины, телятины, субпродуктов, фарш	Телячье и баранье рагу, блюда из свинины
Тушеные и отварные блюда из птицы	Жареная и отварная курица, фа]яп из птицы	Блюда, из дичи
Блюда из щавеля, красной п белой 1«шус'гы и свеклы	Все виды овощей, грибы	Овощные и грибные блюда
	Десерты из картофеля, желе, овеянные соки 11 (1ИГГИТКН	Мучные изделия, ’йрбхладр1тельнБГе’="-- напитки, чай
Используется при солении, мариновании, квашении, копчении. Темно-зеленые листья более ароматны, чем коричневые	Свежей зеленью посыпают блюда перед подачей.  Для длительного хранения  зелень можно засушить или засолить (200 г соли  на 1 кг зелени)	Используется при кон- сервировании огурцов, также добавляется мелисса в начинки для пирога из свежей или квашеной капусты
	^сРеЦ  Ж’Йк черный	1К», Гвоздика  Л
Особенности использования	Обладает сильной жгучестью. Применяется горошком, в грубо помолотом или растолченном виде.. Добавляется незадолго до окончания варки	Это высушенные цветочные ночки гвоздичного дерева. , . Они имеют жгучий, острый, пряный аромат, Добавляют в блюдо за 15 мин до готовности
. Салаты	Зеленый, сырный, мясной салат, салат из помидоров	
Соусы	Темные соусы	Соусы к спагетти и пицце, те м пые мясные подливкц
Супы	Заправочные супы, темные супы, бульон (ТОЛЬКО 1'0])(НПННЫ)	
Рыба		.. Отварная,, заливная к жареная речная рыба, угорь, мидии 	. М ар и ниван нал., се-дыи,	
Мясо ,	Фарши, начинки, рубленые изделия	Тушеное и заливное мясо, блюда из свинины ' и баранины
Птица	Жареная курица, утка,  гусь, блюда из дичц	Тушеная-птица и дичь, зельц и паштет из птицы
Овоши	. Блюда из капусты, ПОМИДОРОВ; Грибов и бобовых	Блюда.  из краснокочанной капусты
. Десерты	  Выпечка	Крскьры..с перцем.,		. Гор я чис.. цапитки.. с. шшом .... (глинтвейн), пунши, фруктовые соки; компоты
На заметку	В зависимости  от Зрелости имеет'зеле- ный,белый или черный цвет. Молоть перец нужно перед употреблением,   иначе он выдыхается  . '	Гвоздику обязательно, нужно использовать при маринованйи грибов
Портулак	Розмарин	Корица
В пищу используются молодые листья и сочные зеле 11 ов ато - фи Оле гов ые стебли, Которые едят сырыми и вареными. Портулак имеет терпкий, освежающий вкус;.	Аромат листьев сладковатый, камфорный, напоминает запах сосны. Вкус приновато-острый. Употребляются растертые или свежие листья	Корица высушенная кора вег вей коричных деревьев, которая имеет сильный своеобразный аромат, острый, горьковато- сладкий вкус
Зеленый, смешанный, острый и витаминный салаты	Томатный, фруктовый, морской салат, сачат с рисом	Фруктовый салат
Зеленый соус, пикан тный майонез	Салатные, зеленые и томатные соусы	Ванильные, фруктовые и шоколадные соусы
Зеленые и овошные супы, супы г г горе	Овогишде, мясные, кури- ные, шпинатные, горохо- вые и томатные суп ед	Фруктовые и молочные супы
	Рыбный суп, отварная рыба, фаршированная рыба	Отварная рыба
Тушеное и жареное мясо '	Жареная свинина, кролик, ягнятина, телятина, фарш, гуляш, мясо в гриле	Отбивные, ветчина, котлеты, шницели и другие мясные блюда
Блюда из дичи	Жареная и тушеная курица, фаршированные  блюда из птицы	' Фаршированная птица; фарш из гусятины, утятины, Цыпленок гриль
Помидоры, овощное ра1у 	Блюда из баклажанов, капусты, томатов, цуккини, мандаринов, грибов	Блюда из красной , капусты
• • П |д)Хл1ндител иные 	  наггитки	• Кондитерские 		  изделия	Кон л и ч ере к ие  и здел ня, пудинги, компоты, кисели, горячие вина, кофе
Молодые побеги отвари- вают, заправляют чесно- ком, уксусом и перцем. Такую приправу подают к мясу и рыбе. Ь1а зиму зелень солят и маринуют	В мясных блюдах розмарин отбивает специфический запах некоторых видов мяса и придает мясу аромат дичи	Корица хорошо сочетается с другими острыми и терпкими пряностями
	Шалфей аЖ,  мускатный	Тимьян   Ж
Особенности использования	Листья и стебли обладают ценным ароматом амбры и мускуса. Используются в сушеном или свежем виде, но в небольших  . количествах	Листья имеют сильный аромат, поэтому их употребляют в неболь- шом количестве (г): в сушеном виде — 0,1-0,15, в свежем виде — 0,5-1
Салаты	Салаты из рыбы и птицы, салат из огурцов и помидоров	Салаты из фасоли, картофеля и помидоров
Соусы	Зеленые и салатные соусы	Томатные, зеленые, салатные и мясные соусы
Суны	Бульон, суп из угря '	Картофельный, томатный, фасолевый и овощной суп
Рыба	Жареный угорь, сельдь, тушеная рыба	Отварная, тушения, жареная рыба, рыбная запеканка	>
Мясо	 Жареная свинина, телятина, говядина, фарш, паштет	Говядина; телятина, свинина, отбивные, дичь, рагу из дичи
Птица	Блюда из жирной птицы	Блюда из дичи
Овощи	. Картофельные блюда, томаты, огурцы	Блюда из бобовых, помидоров, • : . при мариновании фибов
Десерты Выпечка	Кондитерские изделия (эфирное масло шалфея), листья шалфея, запененные в тесте .	11 рохл ад ите л ьн ыё напитки
На заметку	Семена шалфея содержат жирное масло (20-30%), Его используют для изготовления олифы высшего качества	В жидкие блюда тимьян закладывают за 15-20 мин до готовности, .  в остальные — в процессе приготовления. В рыбных блюдах норму закладки увеличивают в 3-5 раз.
г  | Ваниль   ' 	|||. Можжевельник	’ЙЙ Кайенский перец  Л
Вкус горький, поэтому ваниль часто смешивают с сахарной пудрой, Используют. стручок, мякоть с зернами или порошок-	Ягоды имеют терпко -  горький вкус. Норма закладки - 1-2 ягоды на порцию. Аромат усиливается, если ягоду раздавить	И С1 ГОЛ ьзу ЮТСЯП ЛО ды в свежем и сушеном (молотом) виде. Очень острый! Класть в блюда нужно на кончике ножа'1
Фруктовые салаты		Салат с птицей;  салат с креветками
Фруктовые, ванильные и шоколадные соусы:	Мясной соус к дичи	Светлые соусыт мясные подливки
Фруктовые и молочные супы	Рыбные супы и супы из дичи	Рыбные, мясные, густые супы
Копчсипе рыбы	Отварная рыба	Жареная рыба, мидии
Копчение мяса	Гулящ, охотничье жаркое, жаркое, маринады	Говядина, свинина, гуляш, стейк, мясо на вертеле
Копчение .кур	Рагу из дичи	Жареная курица, фрикасе
Квашение капусты в бочках	Блюда из красной капусты '	Блюда из цветной . капусты* гороха, чечевицы
Кондитерские изделия: кремы, пудинги, . блинчики, печенье, пунш, ь;ц;.:и ты	Морсь^ напитки, сиропы для кондитерских изделий	
 В продаже встречается синтетическая чваниль», получена из ванилина, который содержится в натуральной ванили Ванильный сахар получают, положив в сахар ванильный стручок	Ягоды отбивают Неприятный вкус оленины и зайчатины, усиливают «лесной» колорит дичи.  Помните — можжевельник казацкий — ядовит	Кайенский перец в большом количестве содержится в соусе зТобаско^ > В продаже порошок этого перца идет в смеси с д рут ми пряностями
СОВЕТЫ ЭКОНОМНЫМ
ХОЗЯЙКАМ >

КАК СЭКОНОМИТЬ ВРЕМЯ

Известно, что у хорошей хозяйки
множество домашних обязанно-
стей. Как справиться с ними да еще
и найти лишний час для себя? Это
можно сделать, если рационально
вести хозяйство, особенно на кух-
не. Вот несколько советов, как сэ-
кономить время при приготовле-
нии пищи.

4-Мясной бульон можно приго-
товить на 2-3 дня и хранить его
в холодильнике. В первый день на
атом бульоне приготовьте борщ,
на следующий -- заправьте бульон
макаронами или клецками, сделай-
те гороховый, фасолевый или кру-
пяной суп, щи или рассольник.

4-При приготовлении вторых
блюд также возможна рационали-
зация. Мясной фарш приготовьте
на два дня, но ле кладите лук и бу-
лочку. Сначала сделайте котлеты,
добавив в фарш недостающие ком-
поненты. Потом используйте фарш,
для голубцов или для фаршировки
картофеля, кабачков, помидоров.

4-Второе блюдо можно приго-
товить из отварного мяса, выну-
того из бульона. Пропустите его
через мясорубку й сделайте мака-
роны по-флотски, ушки или нали-
стники или подайте отварное мясо
под соусом.

4-Жаркое лучше готовить с ве-
чера. А гарнир — тушеньГй карто-
фель — сделайте в том же казанке,
доведя мясо до полуготовности.

4-Макароиные изделия можно
сварить ускоренным методом: за-
сыпьте их н подсоленный кипяток,
дайте закипеть, накройте крыш-
кой, выключите огонь и прикройте
сверху полотенцем. В таком случае
макароны не нужно промывать,
а лишь откинуть на дуршлаг и за-
править.

4Тречпевая каша также хорошо
получается методом постепенного
распаривания. Крупу сначала под-
жарьте, залейте кипятком, слейте
воду. Затем залейте другой подсо-
ленной водой, положите кусочек
сливочного масла, поставьте каст-
рюлю на огон г.. Когда вода закипит,
нужно снять кастрюлю, завернуть
в бумагу и поместить между по-
ду гиками или в одеяло. Когда гид
придете домой с работы, каша бу-
дет готовой и горячей.

4-Для экономии времени отвари-
те овощи в «мундире*- на 3-4 дня.
Из них можно приготовить в один
день какой-либо салат, на другой
день — винегрет, наконец, на третий
день разные овощные смеси и лас-
ты, а также гарниры к мясу и рыбе.

 4-Компоты тоже заготовьте впрок
Из различных ягод и фруктов и на
их основе делайте любые комбина-
ции. Из сиропа от компотов можно
приготовить кисель и муссы. Ос-
тавшиеся фрукты в ЯГОДЫ ЙСЙЬЛЫ'
зуйте как начинку для налистни-
ков и пирогов,

КАК СЭКОНОМИТЬ ДЕНЬГИ

Каждая хозяйка должна помнить
народную поговорку — «Копейка
рубль бережет*-. Экономия, каза-
лось бы, в.мелочах, может сущест-
венно помочь в хозяйстве.

Здесь важно уделять внимание
определенным аспектам.

Правил? покупки
и использования
продуктов

❖Помните, не следует готовить
пищу впрок —. опа может испор-
.титься. Готовить нужно столько
еды, сколько может съесть семья
за 1—2 дня.

❖ Хлебобулочные изделия не ре-
комендуется покупать впрок, так
как они могут зачерстветь, поте-
рять свои питательные и вкусовые
качества и даже испортиться.

❖Хлеб обычно хранится 2-3 дня,
покупайте его с учетом того, что
в среднем потребление хлеба на од-
ного человека составляет примерно
350-400 г в. сутки. .

❖Макаронные изделия, крупу,
муку, овощи можно закупать па бо-
лее длительный период.

❖Готовясь к приему гостей,
хозяйка должна примерно под-
считать количество необходимых
продуктов с учетом числа пригла-
шенных, чтобы не .готовить, лищ-
нюю. пищу, которая, может потом
испортиться;

• Если зам необходимо несколько
капель лимона, то не следует его
разрезать. Можно проколоть его
заостренной спичкой, выжать
сок, а Дырочку заткнуть,

В процессе приготовления, пи-
щи экономная хозяйка должна
знать: 

Как использовать то,
что осталось после чистки, — .
ботву, кочерыжки или листья

❖Например, при обработке ово-
щей часто  выбрасываются листья,
кочерыжки. Однако это ценные про-
дукты^ они .могут с успехом исполь-
зоваться для приготовления первых
и вторых блюд, так как в них содер-
жится много полезных веществ',

❖Семечки кабачков и тыквы
вкусны и полезны, .Поджаренные
семечки можно класть в тесто для
печенья вместо миндаля.

❖Так, листья цветной капусты
и кочерыжки, сердцевину кабач-
ков можно использовать для при-
готовления протертых супов. Их
необходимо промыт!,, пропустить
через мясорубку и добавить в суп.
А 113 ботвы свеклы можно приго-
товить борщ.

❖Наружные .листья капусты со-
держат больше витаминов, чем
внутренние, поэтому не стремитесь
их выбрасывать, а промойте, на-
режьте и, используйте, для борща,
супа или салата; 'Можно изтаких
листьев приготовить (капустные кот-
леты и шницели,.	.1

❖Капустная кочерыжка весьма
богата витамином С, поэтому очи-
стите ее, мелко нарежьте и положи-
те в.борщ,или суп.-'    '"г:;?

❖-Ботву моркови можно исполь-
зовать для приготовления вкусно-
го омлета. Ее следует перебрать,
промыть, обдать кипятком, стебли
порубить. Затем массу, выложить
на сковороду, посолить,., залить
смесью яиц с молоком и поставить
запекать в духовке; Подавайте
к столу со сливочным маслом.

❖ Из ботвы свеклы и моркови,
листьев цветной капусты можно
приготовить довольно вкусные са-
латы. Для этого листья вымочите
в холодной подсоленной воде в те-
чение 30 мин, а затем измельчите.

Как обработать
подпорченные или несвежие
продукты

❖Например, если у вас подмерз
картофель, то перед использовани-
ем опустите его на мийутув холод-
ную воду, а затем отварите, добавив
в воду уксус из расчета 1 ч. ложка
па 1 ч. ложку соли. Также из под-
мерзшего картофеля можно приго-
товить крахмал.

❖ Если растительное масло стало
мутным, добавьте в исто поварен-
ную соль и через 3 дня перелейте
в другую бутылку, оставив осадок
с солью на дне первой.

, ❖Сморщенные яблоки приоб-
ретут свой прежний вид, если их
положить па несколько часов в хо-
лодную воду.

.❖Если квашеная капуста оказа-
лась кислой, не спешите ее выбра-
сывать-- из нее можно приготовить
вкусные щи, Можно использовать
ее в сочетании .ср свежей капустой.
При этом квашеную следует приту-
шить, а свежую капусту сразу поло-
жить в бульон.

❖Если затвердел майонез/ до-
бавьте в него немного лимонного
сока или холодной воды.,

❖	Легкий налет сухой плесени
на твердокопченой колбасе можно

удалить, протерев ее чистой т.каныо
с солью. ’ •

❖	Если ветчина немного засохла,
ее нужно на полчаса положить в та-
релку с холодным молоком,

❖	Высохший лимон можно ос-
вежить, опустив в холодную воду,
которую нужно менять 1—2 раза
вдень, - 

❖	Если почернела горчица -1- до-
бавьте в нее немного уксуса и разо-
трите.

❖	Если у вас высох чеснок, то это
не беда — его можно использовать.
Измельчите его па мельничке или
в кофемолке — полученный поро-
шок можно с успехом использовать
как приправу к овощным и мясным
блюдам.

Если пригорело, пересолено,
выкипело и т.д,

❖	Если пища пригорела, то каст -
рюлю нужно немедленно снять
с огня, содержимое переложить
в другую посуду (без пригорелой
части) и накрыть влажной тряпкой,
которая впитает в себя пригорелый
запах.

❖Можно избавиться от запаха
и вкуса пригорелого продукта; если
добавить в пищу немного горячего
молока.

.  ❖Дригоренщее, молоко можно
спасти таким образом: перелить его
в чистую посуду, сполоснув ее хо-
лодной водой, довести до кипения,
а затем несколько раз процедить
через плотную, ткань, каждый раз
промывая ее горячей водой; после
последнего процеживания нужно
молоко снова довести до кипения.
->Если пересолен суп то поло-
жите в столовую ложку кусочек са-
хара и опустите ее и суп. Когда. Са-
ха]) начнет таять, выньте ложку
с сахаром из супа. Так повторите
несколько раз, меняя сахар. ’

->Если пересолен овощной суп
или овощное блюдо, можно доба-
вить немного, риса или картофеля.
Также можно добавить рис или
картофель, если пересолено мясное
блюдо.

> Пересоленную квашеную ка-
пусту перед употреблением нужно
несколько ран промыть.

4-Иногда блины при выпечке
прилипают к сковороде. Это может'
произойти, если тесто жидкое,
нужно добавить муки. Причиной
может являться низкое качество
муки. В таком случае следует доба-
вить немного манки или паниро-
вочных сухарей, Блины прилип-
нут, если холодная сковорода.' Их
следует рыпекать только в горячем
жире. Наконец, блины могут ока-
заться при выпечке разорванными.
.В таком случае нарежьте их в виде
лапши, ромбиков, квадратиков, пе-
ремешайте с молотым мясом, тво-
рогом или жареным луком. Полу-
чится вкусное'блюдо.

->Если пирог прилип к против-
ню, подложите под него мокрую
тряпку - через несколько минут
пирог можно будет отделить.

> Если пирог пригорел, то после
остывания протрите пригоревшее
место теркой и посыпьте сахарной
пудрой.

процессе приготовления мя-
со может оказаться жестким. Его

можно сделать мягким, если поло-
жить в суп или жаркое немного
питьевой соды. Если это не помо-
жет, то мясо нужно перемолоть, до-
бавить яйца, специи, обжарить на
масле и переложить в суп. Молотое
мясо можно использовать для
блинчиков и запеканок. .

>На варенье, повидле, марина-
дах может появиться плесень. Если
это случилось через несколько
дней после изготовления, нужно
плесень спять с продукта, добавить
соль, сахар или уксус (в зависимо-
сти от вида поврежденного продук-
та) и хорошо прокипятить на сла-
бом огне или пастеризовать.

->Есди паренье засахарилось, пе-
реложите его в посуду, в которой
обычно варите паренье, добавьте на
каждую литровую банку 3 ст. лож-
ки воды, поставьте на огонь и, не-
прерывно помешивая, доведите до
кипения.

>Если варенье прокисло, сироп
слейте, добавьте на каждый кило-
грамм: варенья 1 стакан сахара; поло-
жите в сироп ягоды и варите до тех
пор, пока не исчезнет пена.

>Вы купили сливы, яблоки или
груши, и они вам не понравились.
Сварите из них компот или приго-
товьте начинку для. пирогов, блин-
ЧИКОВ. .

-Скеди вы купили перец и -он-
оказался горьким, то испеките его,
очистите от кожуры, разомните
и добавьте по вкусу соль, сахар,
толченый чеснок, лимонную кис-
лоту или уксус. Получится вкус-
ная приправа к мясным и рыбным
блюдам.
Как сохранить
начатые продукты

❖Чтобы начатая колбаса не ис-
портилась, нужно положить, на срез
кусочек лимона или моркови. Моле-
но прикрыть срез колбасы влаж-
ным.кусоцком пергаментной бума-
ги, тогда он не высохнет. Можно
нарезанный конец колбасы покрыть
слоем жира.

❖Нарезанная ветчина сохранит
свежий и аппетитный вид, если ее
ломтики, переложить, пергаментом,
слегка смоченным в воде, а затем
обернуть салфеткой или полотенцем,

❖Лимоны можно сохранить дли-
тельное время, если положить их
в стеклянную банку, залить холодной
водой и поставить в холодильник,
ежедневно меняя воду. Можно так-
же положить лцмоньг в сухое место
так, чтобы они не касались друг дру-
га, и выдержать шесть дней до обра-
зования подсушенной корочки. Пос-
ле этого лимонь! следует уложить
в стеклянную банку, накрыв крыш-
кой; п поставить в холодильник.
Многие успешно сохраняют лимо-
ны, зарывая их в сухую муку. Можно.
сохранить лимоны, смазав их расти-
тельным-маслом, завернув в целло-
фан и положив В ХОЛОДИЛЬНИК.

❖Чтобы некоторое время сохра-
тпТТЛ р з зрезп и  п а тт: гтсисттоль.зовй г
ный лимон, смажьте место разреза
взбитым белком, высушите его, '
а затем положите в холодильник.

❖Если осталась не использована
половина луковицы, то для ее со-
хранности смажьте срез любым жи-
ром или посыпьте солью.

СЛОВАРИК

КУЛИНАРНЫХ ТЕРМИНОВ

Баба - сдобное кондитерское из-
делие из дрожжевого теста, высокое
и рыхлое.

Баранчик — огнеупорная посуда
для запекания,

Бланширование - кратковремен-
ная обработка продукта кипятком
или паром. Применяется для сохра-
нения цвета, удаления кожицы (фрук-
ты, овощи) или чешуи (рыбы), уст-
ранения специфического запаха или
привкуса горечи. Бланшируют фрук-
ты, овощи, рыбу, 

Блинчатый пирог — пирог, состав-
ленный из готовых блинов, наслоен-
ных один на другой с начинкой меж-
ду ними и:г яиц, рыбы, лука.

Ботвинья -холодный суп на х'леб-
ном квасе из отварной свекольной
ботвы, крапивы, лебеды, зеленого лу-
ка и отваренной красной рыбы,, как
свежей, так и соленой,
, Бульон отвар мяса, рыбы, гри-
бов, птицы, овощей/

Варвнец — топленое молоко, при-
готовленное медленным вытаплива-
нием (выпариванием) в керамиче-
ской посуде,

Взбивание — процесс, в результате
которого, продукт-, становится .пыш-
ным, превращается в пену. Для взби-
вания используют венчики, лопаточ-
ки, вилку, электро миксер.

Водящая баня у посуда .с кипящей
водой, в которую ставят кастрюлю
поменьше с подготовленными для
варки или подогрева продуктами.;

.Воловины — маленькие пирожки
из слоеного теста, подаваемые к раз-
ным бульонам.

Вымачивание — выдерживание
Продуктов в воде, молоке, маринаде,
: уксусе для придания белизны, мягко-
сти или удаления либо уменьшения
запаха.

Выпекание — нагревание до пол-
ной готовности мучных.и кондитер-
ских изделий в духовке.

Галантин — заливное в прочном
’ желатинном желе,

Галушки — украинское националь-
ное блюдо. Готовят из пресного теста,
как и лапшу, но более сдобного; его
раскатывают в жгут сечением около
1 см и нарезают наискось ломтиками.

Гарнир — добавление к основным
кушаньям.

Гарнировать — уложить красиво
гарнир рядом, или вокруг основного
продукта.

Глазировать — покрыть изделие
горячей помадкой или глазурью.

Гювеч -- рагу из мяса или овощей.

Жаренье во фритюре — обжарива-.
пне продукта в большом количестве
жира (в соотношении 1:4) при темпе-
ратуре жира 160-180 °С.

Жаркое — блюдо из какой-либо ча-
сти туши животного (без разделки на
куски), запеченной в духовом шкафу.

Жженка — пережаренный до тем-
ного цвета сахар, растворенный в воде
и выпаренный до консистенции жид-
ких сливок. Используется для под-
крашивания бульоне в, соусов и др.

Закипятить — довести жидкость
только до начальной стадии кипения.

Запекание — нагревание продукта
в духовке до образования румяной
I- корочки. -Запекают, в основном- про-
дукты, предварительно прошедшие
теп левую обработку (рулеты, рыб-
ные и мясные блюда под соусом).

Заправка — имеет несколько зна-
чений: добавление сахара/соли, спе-
ций; придание нужной формы (тушке
птицы); добавление в соус, суп-пюре
и другие кушанья масла, льезона.

Затянуть — сделать какую-либо
массу тягучей.

Зачистить — отделить от мяса су-
хожилия, пленки и лишний жир.

Зелень — зеленые листья петруш-
ки, сельдерея, укропа, кинзы, мяты.

Канапе — маленькие закусочные
бутерброды, состоящие из кусочков
жаренного на сливочном масле бело-
го или ржаного, хлеба, на которые
кладется мясо, рыба И т. д.

Карбовать — фигурно нарезать
овощи ножом или специальными вы-
емками,

Кляр — жидкое тесто, приготовлен-
ное со взбитыми белками, в которое
обмакиваются кусочки филе рыбы;
нарезанные кружочками овощи или
яблоки перед жареньем во фритюре.

Кнели — клепки из специального
фарша (кпольной массы), приготов-
лен по го из рыбы, телятины, кур.

Колеровать — 1) обжаривать до
образования красивой румяной ко-
рочки; 2) удалять воду путем нагре-
вания (из масла, жира).

Консистенция — степень густоты 
(твердости, крепости).

Консоме (фр.) — мясной бульон,

Корнетик — конусообразная тру-
бочка из пергамента или плотной бу-
маги, используемая для нанёсения
узоров из крема или майонеза.

Креманка — металлическая' или
стеклянная вазочка для подачи слад-
ких блюд. ,

Крокеты — изделия из протертого
картофеля, мясных п рыбных продук-
тов, смешанных с густым молочным
соусом. Их разделывают в форме ле-
пешек, шариков.

Крупеник ~ запеканка из крупы,
чаще всего гречневой или манной,
с творожно-яичной смесью, смазанная
сверху маслом. В качестве подливки
используют мясной соус или сметану.
Крутоны десертные блюда из
хлеба или сладких фруктов.

Лобстеры — морские ракообраз-
ные животные.

Льезоп — смесь молока и яип.

Опалить — сжечь на легком огне
оставшийся на птице пух.

Опара — жидкое тесто, приготов-
ленное из воды, растворенных в ней
дрожжей и небольшого количества
муки.

ОткипутьОсл дуршлаг) — освобо-
дитьпродукт от воды (бульона, сока
и т. п.),

Отсушить — положить изделие,
жаренное во фритюре, на бумагу или
салфетку, чтобы в нее впитался жир.

Оттянуть — очистить, осветлить
что-либо (бульон, желе и т. д_).

Панирование — обваливание порци-
онных кусков мяса, рыбы, изделий из
котлетной массы в молотых сухарях
непосредственно перед обжариванием.

Паприкаш — блюда, приправлен-
ные красным перцем, основой под-
ливки которых является сметана.

Пастеризация — обеззараживание
при консервировании пищевых про-
дуктов надеванием до температур,
не достигающих. 100 ’С (в отличие от
стерилизации).

Пассерование ~ легкое обжарива-
ние продукта с жиром или без него
перед последующей тепловой обра-
боткой.

Перетянуть ~ очистить, освет-
лить что-либо вторично, если ие уда-
л.ось в первый ряз.

Пицца — итальянское блюдо в ви-
де лепешки с запеченными, на ней ку-
сочками мяса, сыра, овощей, грибов
(обязательно с томатами й сыром).

Подсушить — испарить на огне
влагу, но так, чтобы продукты не при-
горели, для чего необходимо быстро
помешивать ложкой.

Припускание — варка продуктов
в закрытой посуде с небольшим ко-
личеством воды или бульона.

Проварить — довести до готовно-
сти не кипятя.

Профитроль - изделие Из завар-
ного теста, выпеченное в виде орешг
ков..Подается к бульонам.

Сотейник — посуда с широким
дном.

Сотираватъ — быстро варить
в масле на сильной огне; не подливая
воды.

Стерилизация — уничтожение ми-
кроорганизмов в пищевых продуктах
При их нагревании до температуры
100 'С и пыше.

Токана — нарезанное кусочками
тушеное мясо с луком и томатным
соусом.

Тосты — ломтики булки, подсу-
шенные в электротостере.

Тушениеварка предварительно
обжаренных продуктов в закрытом
сосуде с добавлением воды или
бульона.

Фритюр — большое количество
горячего жира. .	-

. Фюме — сильно концентрирован-
ный бульон, получаемый путем ува-
ривания.

Чорба — кислый суд.

Шинкование — резка овощей на
мелкие узкие (голоски.

Шпигование. — процесс прокалы-
вания мяса вдоль волокон с заполне-
нием проколов кусочками шпика,
моркови, лука, чеснока. '
У Б 01Р1КА МА1РТИ1Р И
«Каково на дому, таково и самому» —
так говорили в старину, поэтому,
чт обы в вашей квартире всегда бы-
ло комфортно и уютно, необходимо
поддерживать чистоту И периоди-
чески проводить уборку.

Различают уборку генеральную
(сезонную), еженедельную и еже-
дневную.

Генеральную уборку обычно де-
лают осенью — перед заклеиванием
окон, весной — с наступлением сол-
нечных дней и зимой — перед Но-
вым годом.

Во время такой уборки вытря-
хивают’ матрасы, подушки, одеяла,
ковры, снимают занавеси и портье-
ры, а при необходимости их стира-
ют, моют; натирают полы и т. д.

Для генеральной уборки нужно
иметь все необходимое.-: средство
для мытья полов, хозяйственное
мыло, стиральный порошок, наша-
тырный спирт, пятновыводитель
для ковров, щетки, несколько мяг-
ких тряпок и салфетки для: сухой
уборки из плотной ворсистой хлоп-
чатобумажной ткани, пропитанные
антистатиком.

Как одеться для уборки

Для уборки очень удобен простор-
ный комбинезон без рукавов или
же юбка на резинке с приподнятой
сзади, кокеткой, закрывающей спи-
ну, к ней надевают тонкую кофточ-
ку из хлопка или плотную рубаш-
ку. Если вы проводите генеральную
уборку в холодное время года, то
необходимо утеплить поясницу.
Для этого подойдут рабочие брюки
на высокой кокетке и плотная ру-

башка. В боковые швы таких брюк
необходимо вшить широкий пояс,
который, обернутый несколько раз
вокруг талии и затянутый, на-
сколько это: необходимо, защитит
поясницу от сквозняков и переох-
лаждения.

Также необходимо надеть фар-
тук и повязать голову косынкой;
чтобы волосы не падали на глаза,
к тому асе во время уборки косынка
предохранит ваши волосы от оседа-
ния па них пыли.

Для генеральной уборки.удобен
фартук из клеенки с карманами
впереди. Такой фартук можно ку-
пить в хозяйственном магазине
или сшить самому из любой клеен-
ки. Для этого нужен кусок клеенки
шириной 80-90 см и длиной 70-
80 ем. Нижний край загибают при-
мерно на 20 см и делят его на кар-
маны, прошивая в продольном на-
правлении. У пояса, делают скла-
; .дочки и пришивают длинную тесь-
му, которая сзади переходит в за-’
вязки.

В карманы такого фартука мож-
но положить все, что необходимо
для уборки: сухую и влажную тряп-
ку, щетки, флаконы ит.д.

 Для еженедельной или ежеднев-
ной уборки подойдет фартук из тон-
кой хлопчатобумажной ткани.

Как сшить тряпку
для протирания пыли

Очень удобно и гигиенично при
уборке протирать пыль тряпкой-
руковицей.

Для ее изготовления потребует-
ся пол метра бай ко но и и л и фланеле-
вой материи (рис. 1).

Разрежте этот отрез ровно ионо-
лам. Взяв одну половинку, сшейте
вместе края (как прихватку), при
атом желательно вовнутрь проло-
жить еще один слой ткани, для
большей упругости (рис. 2).

. . Далее оставшейся отрезок разло-
жите в один слой и обведите свою
руку (рис. $) (можно просто ладонь,
как рукавицу).

Затем вырежьте этот силуэт
и пришейте' нетельным швом или
приметайте На швейной машинке
к уже сделанной тряпочке (рис. 4).
' Затем пришейте в одном из. углов
тряпки-рукавицы тесьму, чтобы ве-
шать ее на гвоздь после уборки;

Такую рукавицу надевают на ру-
ку и протирают пыль с мебели, на-
тирают стекла й. зеркала. 

. После, уборки тряпку-рукавицу
надо постирать с мылом.

эО см

Рис. 3

Рис. 4.
УБОРКА ЖИЛЫХ КОМНАТ

Генеральная и ежедневная уборка
жилых комнат начинается с про-
ветривания и влажной уборки,
а именно: вытирания пыли влаж-
ной тряпкой со столов, стульев, по-
лочек, шкафов и другие предметов
мебели и только после этого следу-
ет приступить к мытью окон, полов
и чистке ковров.

Помните, влажная уборка способ-
ствует удалению множества вред-
ных микроорганизмов, которые со-
держатся в воздухе и Оседают на
мебели.

• Запах табака в комнате плохо
выветривается даже сквозня-
ком. Но если открыть окна и по-
ложить в разных местах комна-
ты два-три мокрых махровых
полотенца, то они быстро впита-
ют в себя табачный залах. Также
для уничтожения неприятного
запаха можно просто зажечь не-
сколько ароматизированных
свечей,

МЕБЕЛЬ

Влажной тряпкой раз в неделю не-
обходимо вытирать пыль со шка-
фов, буфета, полок, стульев, поло-
чек и т.д.. независимо от того,
поли ррваи'ная меЕйл ь ил и н ет. 

Потемневшие железные детали
(защелки, петли, ручки) мебели чи-
стят смесью нашатырного спирта
(30.г),.мела или зубного порошка
(.15 г) и воды (50 г). Эту смесь
взбалтывают, наносят на тряпочку,
и ею протирают детали, после чего

натирают до блеска с Помощью су-
конной тряпочки. Можно для чист-
ки металлических деталей использо-
вать питьевую соду, лимонный сок
или разрезанную пополам луковицу.

На любой мебели царапины и мел-
кие повреждения можно затереть ма-
стикой. Для этого следует растопить
на слабом огне 4 гости воска, доба-
вить 3 части скипидара и размешать.
После этого влить в смесь 2 части
спирта и снова размешать. Затем на-
до протереть поверхность шерстяной
тряпкой, смоченной керосином, на-
нести тампоном мастику и растереть
до блеска шерстяной тряпкой.

Трещины на мебели хорошо за-
мазывать растертым пчелиным
воском.

Во влажном помещении заднюю
стенку мебели следует оклеить
вощеной бумагой, которая пре-
дохранит мебель от порчи.

Мебель из красного дерева

Мебель из красного дерева для вос-
становления блеска и удаления пы-
ли и грязи протирают мягкой тряп-
кой, смоченной релейным маслом,
уксусом или чаем. 

Мебель из орехового дерева

Мебель из орехового дерева пери-
одически ' следует - протирать сме-
сью оливкового масла и красного
сухого вина (в соотношении 1:1).
Мягкую тряпку смачивают этим
составом, протирают Мебель, дают
слегка обсохнуть и затем тщатель-
но полируют кусочком .фланели
или сукном..
При перестановке тяжелую ме-
бель легче и удобнее передвигать,
если под ножки положить мокрую
тряпку, кусочек фетра или сукна,
а чтобы не испортить и не поцара-
пать пол, следует подложить поли-
этиленовые крышки для банок.

Дубовая мебель

Дубовая мебель после протирания
пыли нуждается в восстановлении
блеска. Для этого, используется
Пиво, в котором растворена ложка
сахара. После натирания поверхно-
сти этой смесью следует навести
глянец сухой тряпкой.

Так же можно натереть лубовую
мебель специальной мастикой, нри-
готовлсппой из 20 г воска, натерто-
го на терке, стакана инна н 1 ч. лож-
ки сахара. Доведя до кипения, эту
смесь слегка охлаждают, а затем ват-
ным тампоном, завернутым в мяг-
кую ткань, тонким слоем наносят на
мебель, дают подсохнуть в течение
1 ч, а после полируют до блеска мяг-
кой суконкой.

-/'Если на мебели из дуба, ореха
или красного дерева появились
царапины, возьмите маленькую
щеточку и протрите их слабым
раствором йода — царапины ста-
нут почти незаметными.

Мебель, покрытая фанерой

Мебель, покрытую фанерой (шпо-
ном), лучше протирать растворен-
ным в теплой воде стиральным по-
рошком. Если на мебели, покрытой
фанерой ценных пород дерева, воз-
никли пузыри-вздутия, То на них

кладут несколько слоев' плотной бу-
маги и проглаживают эти места го-
рячим утюгом. Если же после этого
пузырь не пропадет; то его прокалы-
вают' острой иглой или шилом, а че-
рез образовавшееся отверстие осто-
рожно вливают немного клея (лучше
шприцом), после чего проглаживают
утюгом через плотную бумагу. 

Плетеная мебель
из ивовых прутьев

Плетеную мебель из ивовых прутдев
чистят мягкой щеткой, смоченной
в подсоленной воде (1 ст. ложка на
1 л поды) или в мыльной воде с не-
большим количеством нашатырно-
го спирта. Вымытую мебель проти-
рают чистой сухой тряпкой и сушат
па воздухе в теин. При мытье не ре-
комендуется использовать соду -
от псе плетеная мебель чернеет.

Крашеная мебель

Деревянная мебель, покрытая масля-
ной или эмалевой краской, хорошо
моется тряпкой, смоченной охлаж-
денным отваром отрубей. Также мож-
но смазать такую мебель льняным
маслом и время от времени мыть теп-
лой водой с нашатырным спиртом..

V Следы грязных пальцев на окра-
шенной мебели или стенах: уда-
ляют, протирая половинкой ва-
реной картошки.

Полированная мебель

На полированной мебели скапли-
вается особенно много пыли. Про-
исходит это из-за того, что частицы
пыли несут электрические заряды,
а при вытирании мебели тряпкой
ее лаковая поверхность электризу-
ется. А так как лак ве электропро-
водом, он сохраняет электрический
заряд длительное время, поэтому
частицы пыли с противоположным
зарядом притягиваются к поверх-
ности мебели. В результате мебель
быстро покрывается пылью. Чтобы
избежать электростатического на-
пряжения, полированную мебель
следует протирать специальными
антистатическими салфетками или
же сухой фланелевой тряпкой,
применяя специальные средства,
в состав которых входят антистати-
ки,, снижающие электризацию Ла-
кового слоя. После протирания по-
лированной поверхности тряпку
нужно тщательно вытряхнуть, а раз
в нецел го — выстирать с мылом.

^Нельзя протирать полирован-
ную мебель тряпкой, смоченной,
й горячей воде, тан как на по-
верхности появятся следы, кото-
рые трудно устранить.

Периодически полированную ме-
бель следует натирать специаль-
ными средствами для ухода.за
полированными поверхностями. Та-
кие:-средства не только обладают
антистатическими свойствами, но и
снимают грязные и жирные пятна.
Мягкую тряпочку смачивают этим
раствором;.'протирают Мебель..й.рс-.'
тавляют на ЗО мин, затем проти-
рают сухой тряпкой; Многие совре-.
менные полироли имеют в своем
составе кроме растительного масла
и антистатика еще и красители, поз-
воляющие закрасить возможные ца-
рапины намебели. •....

<Если полированная поверхность
потемнела и потеряла блеск; ее
можно осветлить так: кусочек
фланели обмакните в смесь ук-
суса и растительного масла (1:1)
или же в смесь оливкового масла
и винного уксуса и натрите этим
раствором мебель до блеска. За-
тем, не сильно нажимая, отполи-
руйте сухой мягкой тряпкой.

Удаление пятен
с полированной мебели

Средств, как импортных,, так й оте-
чественных, для выведения пятен
с полированной поверхности на се-
годняшний день много, но вдруг ни
одно из них вовремя не окажется
у вас под рукой, тогда обратитесь
к давно известным приемам:

-Жак правило, любые пятна на
полированной мебели легко удаля-
ются, если натереть их шерстяным
лоскутом, пропитанным подсол-
нечным маслом, и спустя сутки от-
полировать это место фланелью.

> Пятна от горячего чайника
или утюга можно удалить емесыо
спирта и растительного масла
(в .соотношении 1:1). Также можно
такие пятна стереть ластиком, а за-
тем отполировать1 поверхность
специальной жидкостью или аэро-
золем... т . .. ...... 	. : . -

''.' 'Ни'/:л;ь:1' Iлг: ш: отторячси Цо.Су- '.
ды можно устранить, протерев тря-
почкой с поваренной солью, смо-
ченной растительным маслом. Еще:
один вариант; удалить белое пятно
при цомощи полировки повреждён-
ного участка.шерстяной тряпочкой,
смоченной в смеси этилового спир-
та и растительного масла (в соотно-
шении 1:1).

Жирные пятна и следы паль-
цев можно удалить, слегка натерев
тальком или смесью растительного
масла с солью. Этой смесью смазы-
вается пятно и выдерживается 2 ч,
а потом протирается сухой мягкой
тканью, в которую завернута завар-
ка спитого чая, после чего пятно
исчезнет. Затем поверхность необ-
ходимо протереть мягкой шерстя-
ной тряпочкой.

Многие пятна можно удалить,
протерев бензином или ацетоном.
После этого соответствующее мес-
то необходимо натереть тампоном,
смоченным льняным или расти-
тельным маслом, а затем отполиро-
вать суконкой до блеска.

❖Пятна от чернил смывают теп-
лым пивом, после чего это место
натирают светлым воском и поли-
руют мягкой суконкой до блеска.

>След от мокрого стакана или
от воды можно удалить, если нате-
реть это место ядром грецкого оре-
ха, затем подождать, пока ореховое
масло впитается, и сухой тряпоч-
кой отполировать поверхность ме-
бели,. Другой способ — присыпать
пятно мукой и протереть тряпкой,
смоченной в растительном масле.

Следы от мух на мебели уда-
: лгьпт»! за-г:,:м ам:|:я:<1м, смочен-
ным белым столовым вином.

Покрытые черным лаком по-
верхности лучше всего чистить
разрезанной пополам луковицей.

Мебель, особенно полирован-
ную, не рекомендуется ставить

близко к отопительным прибо-
рам, батареям, обогревателям
или подвергать воздействию
прямых солнечных лучей, так как
от этого мебель быстро выгора-
ет и коробится.

Пианино

Пианино полируют и протирают
пыль специальной полировочной
жидкостью и натуральной олифой.
Эти составы наносят на поверх-
ность пианино тампоном, изготов-
ленным из шерстяной ткани, а свер-
ху на него надевают «чехол» из
льняной ткани. На тампон нали^
ваяют немного полировочной жид-
кости, дают ей впитаться, а затем
уже немного олифы, и ею натирают
поверхность пианино круговыми
движениями. Спирт, содержащийся
в этой жидкости, быстро улетучи-
вается, а на поверхности остается
тонкая блестящая пленка. Следует
помнить, что тампон все время.дол-
жен находиться в движении, иначе
на пианино образуется пятно, кото-
роетрудно удалить.

Пыль пагубно влияет на меха-
низм пианино, поэтому нужно сле-
дить, чтобы молоточки не испорти-
ла моль. Для этого на деку пианино
следует подвесить" несколько мар-
левых мешочков со средством про-
. ти1:мРдй; (.напрнмср.. с вафтдлипРм?
или антимолью), размещая их так,
чтобы они не ограничивали движе-
ние молоточков.

Белые клавиши со. временем
желтеют. Их нужно протирать сме-
сью перекиси водорода с нескольки-
ми каплями нашатырного Спирта.
Неполированная мебель

С неполированной мебели пыль
вытирают слегка влажной тряпкой,
так как очень мокрая тряпка только
размажет ее по поверхности и. оста-
вит разводы.

Для обновления такую мебель
натирают тряпочкой, смоченной
мыльным раствором, а затем насухо
вытирают. После этого мебель сма-
зывают следующим составом: на-
стругивают воск, кладут его в банку,
заливают скипидаром и ставят ее
в сосуд с горячей .водой. Когда
смесь расплавится, перемешивают
и тонким слоем наносят на мебель,
а через два дня натирают до блеска
сухой суконкой.

Мебель из светлого неполирован-
ного дерева освежают с помощью
следующею приема: в чистой посуде
растирают немного белою стеарина,
добавляют такое же количество бен-
зина и нагревают. После остывания;
с помощью мягкой тряпочки, этой
смесью натирают поверхность мебе-
ли, а через 2 ч ее полируют куском
чистой мягкой ткаци. 

У' Пыль с резных украшений на ме-
бели удаляют с помощью неболь-
шой малярной цисточки. Такой
же кистью удаляют пыль с раз-
личных рам картин и зеркал.

Мягкая мебель

Мягкую мебель регулярно пылесо-
сят, а во время генеральной уборки
устраивают влажную чистку - это
можно сделать в комнате, не подни-
мая пыли: Мягкую мебель (кресло,

диван) накрывают, старой просты-
ней, смоченной подкисленной водой
(Гст. ложка уксуса на 1 л воды), За-
тем мебель выбивают специальной
выбивалкой из мягких прутьев (ло-
зы) или пластмассы.' При этом пыль
оседает на простыне й не распро-
страняется в воздухе. Когда просты-
ня загрязнится, ее следует' прополо-
скать в обычной воде и сполоснуть
в подкисленной. Затем снова на-
крыть ею мягкую мебель и опять вы-
бивать, пока пыль не исчезнет.

Также мягкую мебель можно чи-
стить щеткой,обтянутой в несколь-
ко слоев влажной марлей.

Другой проверенный способ чи-
стки мягкой мебели заключается
в том, что, смачивая тетку в теплой
воде, в которую добавлено несколь-
ко капель скипидара, нужно проте-
реть спинку и сиденья в одном на-
правлении., Каждый раз, опуская
щетку в раствор, его размешивают.
Когда обивка подсохнет, ее следует
протереть сухой тряпкой,

Так же время от времени мягкую
мебель, особенно с плюшевой обив-
кой, нужно чистить салфеткой, смо-
ченной в воде с уксусом. Это осве-
 жит цветобивки и сделает материал
более блестящим. Или же обивоч-
ный материал мягкой мебели мож-
но протереть чистой шерстяной
тряпкой,’ смоченной- н те; |.чом рас-
творе любого синтетического мою-
щего средства для шерстяных, тка-
ней (чайная ложка на литр воды).

Очень удобно, когда на мягкую
мебель надеты чехлы на молнии.
Ухаживать за такой мебелью гораз-
до легче: чехлы снимают и стирают
руками или в стиральной машине
или же отдают в химчистку,

• Матрацы, на которых спят, нуж-
но периодически проветривать,
а после чистить щеткой или пы-
лесосом. Поролоновые матрацы
гигиеничнее других и не нужда-
ются в особом проветривании
и чистке. Пятна на них удаляются
синтетическими моющими сред-
ствами. Но помните, что поролон
не переносит солнца.

Удаление пятен
. с мягкой мебели

Как правило, загрязненные места
и пятна на обивке мягкой мебели
удаляют разведенным и теплой во-
де универсальным стиральным По-
рошком или мылом. Таким раство-
ром смачивают чистую шерстяную
тряпочку и протирают загрязнен-
ные участки обивки, а затем насухо
вытирают мягкой тканью. Но быва-
ют загрязнения и пятна, которые не
поддаются, этому средству и требу-
ют индивидуального подхода, так:

❖Свежие жирные пятна на обив-
ке можно удалить, прогладив их
через 3-4 слоя промокательной
бумаги. Застарелые жирные пят-
на удаляют тампоном, смоченным
спиртом или керосином.

•  < ОСкмк пятна.' от масляной
краски протирают ватой, смоченной
скипидаром, а затем нашатырным
спиртом, до полного их удаления.
Если нужно удалить застарелые
пятна масляной краски, то их пред-
варительно размачивают скипида-
ром, оттирают содовым раствором

'6-1424	.:

и затем уже тщательно промывают
это .место чистой теплой водой.

❖ Пятна от чая и яиц удаляют
смесью глицерина и нашатырного
спирта (в соотношений 4:1). Заста-
релые пятна смачивают раствором
щавелевой кислоты (3 г кислоты на
1 стакан воды) и затем тщательно
промывают теплой водой.

❖	Капля воска легко соскрести
с мягкой обивки разогретым в го-
рячей воде тупым ножом.

❖	Пятна йода с обивки можно
удалить, потерев тряпочкой с на-
шатырным спиртом.

❖	Сильно загрязненные места
обивки натирают солью, а затем
сметают ее щеткой.

❖Залоснившиеся места обивки
мебели можно почистить влажными
опилками или нагретыми отрубями.

❖	Мягкую мебель из синтетиче-
ских материалов моют теплой во-
дой, а жирные пятна на ней выво-
дят смесью измельченного мела
и бензина. :	

Мебель из кожи
и кожзаменителя

ТЬкую мебель ежедневно протира-
ют слегка увлажненной тряпкой.
Для придания первоначального бле-
ска периодически мебель из кожи
и кожзаменителя протирают тряп-
кой, смоченной во  гюбйтбм бёлке,
или же натирают губкой для чистки
изделий из гладкой кожи. Такая губ-
ка пропитана специальным силико-
новым составом, которой мгновенно
придает коже блеск. Для мебели из
кожзаменителя нельзя применять
моющие средства, включая и мыло.
ШКАФЫ И КНИЖНЫЕ ПОЛКИ

В шкафах и на книжных полках
убираются дна раза в год. Шка-
фы следует освободить от вещей,
проветрить, протереть внутренние
стенки влажной тряпкой, почис-
тить и при необходимости, почи-
нить вещи, которые вы носите.

С серванта, где, как правило,
хранится стеклянная посуда, так
же периодически следует сметать
пыль и мыть стеклянные полочки.

С книжных полок снимаются
все книги и различные украшения,
а сами полки протираются влаж-
ной тряпочкой.

Если ящик шкафа, стола и т. д. от-
крывается и закрывается с тру-
дом, вытащите его и сухим мылом
или свечой натрите края ящика
и пазы, в которые он входит. Так
же следует поступить и с края-
ми дополнительной столешницы
раздвижных столов, и о краями
туго закрывающихся дверец и
створок шкафов, комодов, гарде-
' робов и т, д. — после натирания
сухим мылом поверхности будут
лучше скользить и открываться.1

Книги

Книги не любят солнечных лучей,
им Тфогивбпоказаны пыль,- грязь
,и сырость. Под воздействие сол-
нечных лучей выцветает пере-
плет, книжные листьф пересыхают.
От сырости книги неизбежно по-
крываются плесенью. Заметив это,
сразу же хорошенько просушите
- книгу, Протрите заплесневелые ме-

ста тряпочкой, смоченной в 2%-ном
растворе формалина. Сухая или
влажная тряпка здесь не поможет’,
а только вотрет плесень в бумагу.
А чтобы обесцветить пятна от пле-
сени, положите под лист плотную
бумагу и смочите пятно перекисью
водорода. Через 15 минут снимите
излишки жидкости промокатель-
ной бумагой и, если необходимо,
повторите процедуру снова.

• Для удобства пользования луч-
ше разместить книги в шкафу
или на полке в один ряд. Если же
в два, то во втором ряду по-
ставьте собрания сочинений,
редко читаемые книги, подшив-
ки журналов и т. п. А отыскать
нужную книгу будут намного лег-
че, если вы заведете каталог.

Пыль вредит книгам, поэтому
хранить лучше всего их в закрытых
книжныхшкафах. Книжные пере-
плеты необходимо протирать сухой
или слегка влажной тряпкой. 

Ледериновую обложку книги луч-
ше протирать влажной тряпочкой,
нанеся на нес немного стирального
порошка. Коленкоровую обложку
хорошо очистит мягкий ластик, а ко-
жаный переплет можно освежить
(перстяной тряпоЧкой, смоченной
в сленга взбитом .яичном белке:

Удаление пятен с книг

ф-Какправило, разнообразные пят-
на с книжных страниц можно выве-
сти, смочив их 10%-ной перекисью
водорода и оставив до высыхания
между листами промокательной
бумаги.
-{-Чернильные пятна выводятся
лимонной кислотой или .лимонным
соком или же смесью щавелевой
кислоты с тройным одеколоном
(в соотношении 1:4). Лимонная
и щавелевая кислота применяет-
ся также против ржавых книжных
пятен.

. -{-Свежие жирные пятна можно
удалить, прогладив теплым утюгом
через промокательную бумагу. Эту.
процедуру нужно повторять, меняя
бумагу до полного , уничтожения
пятна, Если не получилось -- при-
сыпьте жирное пятно сухим просе-
янным мелом или порошком белой
глины и снова прогладьте.

< Старые жирные пятна можно
вывести магнезией, продающейся
в аптеках. Добавьте к ней несколь-
ко капель бензина и замажьте пят-
но (1 ч. ложка магнезии и несколь-
ко капель бензина).

-^Некоторые пятна можно очи-
стить мякишем . свежего белого
хлеба. .

, -{-Пятна от жирных пальцев
можно натереть мылом, а затем ос-
торожно протереть влажной , тря-
почкой ...

-{-Следы от мух легко оттирают-
ся уксусом

ЛЮСТРЫ И СВЕТИЛЬНИКИ

Прежде Чем ;ЙИСТЙтЪ ЛКХ'тртт В е.не-
тильникн, необходимо: выключить
их- из розетки! Затем щеткой, смо-
ченной в теплой воде с содой и мы-
лом, удалите накопившуюся на лю-
стре или светильнике грязь и.насухо
протрите, но не замочите при этом
электропроводку. 

Если люстра изготовлена из ацо-
дироваиного металла (покрытого
поверх каким-либо: другим металт
лом), ее не следует сильно тереть,
так как она обесцветится. На такую
поверхность нужно нанести смесь
зубного порошка с нашатырным
спиртом, а цосле. высыхания выте-
реть чистой сухой тряпочкой. Так
же можно почистить и стеклянные
плафоны и стразы, на люстрах. Но,
как правило, плафоны снимают
И моют в теплой воде с мылом.

Металлические детали люстр,
светильников и ламп следует про-
тирать сухой тряпкой, чтобы они
не заржавели, а деревянные детали
протирают сначала влажной, а за-
тем сухой тряпкой.

• На электроэнергии можно сэко-
номить, а именно: выгоднее
пользоваться одной большой
лампой, чем. несколькими ма-
ленькими: одна большая лампа
в 100 ватт дает в .1,5 раза боль-
ше света, чем четыре лампы по
 25 ватт. Это.выгодно для жилых
комнат, а вот для подсобных
помещений и,санузлов,—наобо-
рот: там лампочки должны, быть
небольшие по мощности.

Регулярно сухой мягкой тряпоч-
. кой или мягкой бумагой нсобходп-
м о 1шп‘ и рат ь: г: ьт л ь с.-эле ктро лампо-
чек, так как пыль существенно
снижает силу света (до 70%). Если
.же лампочку не протирали очень
давно, то рекомендуется смочить
, тряпку в слабом мыльном растворе
с нескольким каплями нашатырно-
го спирта и протереть, лампочку,
а затем вытереть насухо. Электри-
чество при этом должно быть вы-
ключено!

Если на светильниках появились
пятна от мух, их оттирают ваткой,
смоченной денатуратом или водкой,

А пятна на бумажном светиль-
нике и. на светильнике, покрытом
масляной краской можно удалить
при помощи обычного ластика.
Шелковый абажур лучше чистить
щеткой, смоченной в бензине или
ацетоне.	.

ПОТОЛОК И СТЕНЫ

При тенора лы-ю й у борке и ыл ь про-
тирают даже па степах и потолке.
Для начала необходимо снять со
стен все. что будет мепгать: полки,,
картины и т.д.

Пыль со стен и потолка удаляют,
не открывая окоп, чтобы ноток воз-
духа не разносил се по комнате.

Половина сырой картофелины'
 очистит и освежит написанную
маслом картину, а пыль с рамы
лучше удалить малярной кистью.
Рама, покрытая бронзой, чистит-,
ся уксусом или разрезанной пб-
''полам луковицей.

Очищают потолок и степы щет-
кой с привязанной к ней сухой тряп-
кой. Причем протирать стены надо
по направлению к окнам, что даст
возможность видеть процесс чистки.
Пыль с потолка можно удалить пы-
лесосом, но нельзя прижимать щетку,
пылесоса вплотную к поверхности
потолка, а надо держать на расстоя-
нии примерно 1~3 см от него, чтобы
не осталось царапин и полос.

Для обметания стен и потолка
пригодится чехол-мешок из флане-
ли или простого трикотажа, кото-
рый надевается па щетку.

Стены, покрытые бумажными
обоями или клеевой краской, мыть
нельзя. Их можно чистить при: по-
мощи щетки, па которую надета
фланелевая или байковая тряпочка.
Степы же, покрытые водоэмульси-
онной .краской или латексом, следу-
ет мыть теплой водой со стираль-
ным порошком или мылом.

Стены, покрытые масляной крас-
кой, не рекомендуется мыть часто,
так как от воды они портятся. Поэ-
тому такие степы следует мыть
лишь во время генеральной уборки
и только теплом водой с нашатыр-
ным спиртом (1 ст. ложка спирта
на 1 л воды), не используя при этом
пи мыло, ни соду.

Удаление пятен с обоев и стен

4-Пятна с обоев можно удалить
обыкновенным мягким ластиком.

4- Ж ирные пятна легко удалить,
протерев бензином или порошком
магнезии. Можно также использо-
вать тальк.

4-Свежее жирное пятно удаляет-
ся промокательной бумагой; листоч-
ки которой один за другим наклады-
ваются на пятно и проглаживаются
тсплтлм утюгом;-

4- Грязь на обоях можно оттереть
мякишем черного хлеба. Перед чи-
сткой обои протирают от пыли су-
хой чистой тряпкой, затем сверху
вниз затирают пятно мякишем. Ко-
гда хлеб загрязнится, то его гряз-
ную часть срезают и трут дальше.
4» Иногда на стенах появляется
плесень. Ее легко удалить, смочив
раствором из 1части салициловой
кислоты г, 4 част ей ни иного спирт а.
Плесень также исчезает, если смо-
чить стены раствором поваренной
соли (из расчёта 100 г соли на Ста-
кан воды).

>1-1а обоях часто выступают ржа-
вые пятна от гвоздей. Чтобы это-
го избежать, наклейте на шляпку
гвоздя кусочек станиолевой бумаги
(фольги) или закрасьте ее масляной
краской. 

ОКОННЫЕ СТЕКЛА

Загрязненные оконные стекла по-
глотают до 50% света, поэтому их
нужно держать в чистоте и периоди-
чески мыть специальными средст-
вами. Стекла лучше мыть в пасмур-
ную погоду, так как в солнечную
они быстр!) высыхают: на их поверх-
ности остаются пятна от воды и по-
является заметный налет.

Оконные стекла перед мытьем
очищают от пыли, затем моют спе-
циальными средствами для мытья
стеклянных поверхностей «Секун-
дам, «Силикон», «Неф», «Новый ло-
тос» и др. Если этих средств под
рукой нет, можно воспользовать-
ся.старым, надежным средством —
порошкообразных! мелом или зуб-
ным порошком.. Для этого берут
2-3 столовые ложки мела или зуб-
ного порошка па стакан воды и
тщательно перемешивают. Можно
добавить в этот раствор немного
сухой бельевой синьки, тогда стек-
ла будут иметь голубоватый отте-
нок. Полученным раствором стек-

ла необходимо натереть' с двух
сторон и, когда они высохнут; вы-
тереть чистой тряпкой, потом
скомканной бумагой натереть до
блеска.

«С При мытье стекла протирают
изнутри по горизонтали, а сна-
ружи :—по вертикали. В таком
случае будет видно, какое мес2
то пропущено.

Окопныестекла можно вымыть
также водой с добавлением наша-
тырного спирта (в соотношении
1:1), затем на тереть мяпсой тряпкой
или бумагой.

Этим же раствором удаляют со
стекол пятна от мух.

Еще один способ ...- вымыть

окопные стекла теплым раствором
уксуса (2 ст. ложки па 1 л воды).

Также оконные стекла хорошо
отмываются соленой водой. А что-
бы избежать мутного налета, необ-
ходимо протереть их смоченной
уксусом тряпочкой, а затем про-
мыть водой и вытереть насухо.

. Чистые вымытые стекла можно
протереть раствором медного купо-
роса из расчета 1 ч. ложка на 1 л во-
ды, тогда стекла приобретут краси-
вый зеленоватый оттенок- А чтобы
оконные стекла не так быстро за-
грязнялись, то после мытья их сле-
дует протереть смссыо из 30 г воды,
70 г глицерина и нескольких ка-
пель нашатырного спирта.

Сильно загрязненные стекла
лучше мыть раствором хлорной из-
вести (50 г на 1л воды) или же
тряпкой, смоченной в льняном мас-
ле, сначала тщательно протереть
стекла, а затем вытереть чистой:
шерстяной тряпкой или промока-
тельной бу магой..

Хорошо отминаются сильно заг-
рязненные оконные стекла куском
новой мешковины. Один кусок при
этрм смачивают в растворе мела
с водой и протирают стегсла, а пос-
ле высыхания мел стирают другим,
чистым куском мешковины. 

V Чтобы матовые стекла, напри-
мер комнатных дверей, были
чистыми и имели красивый вид,
нужно вымыть их горячей водой
с уксусом.

Чтобы стекла зимой
не замерзли

Верный способ защитить стекло зи-
мой от замерзания и запотевания —
нескол ько раз в месяц'протирать его
тряйкой, смоченной раствором гли-
церина и денатурата (в соотноше-
нии, 1:20). Можно также взять смесь
глицерина, ОчиЩснйРГо скипидара
и.жидкого прозрачного мыла (в со-
отношении 3:1-Д), Этой смесью надо
натереть стекла, а затем протереть
фланелевой тряпкой. 

Также можно предотвратить за-
мерзанием оконных стекол, нате-
рев их изнутри губкой,, смоченной
соленой :.водбй, .Затем. отполиро-
вать смятой бумагой так стекла
дольше не замерзнут.

; Если стекла все-таки обледене-
ли, то крепкий раствор поваренной
соли и холодной или теплой поде
(2 ст. ложки на стакан воды) поможет
быстро очистить стекло ото льда.
Этим раствором протирают стекло

до тех нор, тюка с пето не сойдет
иней и лед, после чего протирают
сухой мягкой тряпочкой.

Заклеивание окон

Если вы хотите на зиму заклеить
окна, то для изготовления клейсте-
ра надо развести немного крахмала
в холодной воде. Затем к однород-
ной, непрерывно перемешиваемой
крахмальной кашице:быстро доба-
вить кипящей воды. В результате
получится прозрачная, слегка за-
густевшая жидкость. Следует, под-
черкнуть, чтх) крах мал заваривается’
лишь при помощи кипящей воды.

Далее клейстер наноси гея на на-
резанные ленты из ткани или бу-
маги и наклеивается там, где силь-
но дуст — между створками окна
и рамой.

Вместо крахмального клейстера
можно использовать смоченное
в воде мыло. Им натирают нарезан-
ные ленты и также приклеивают
к рамс;. В отличие от клейстера мы-
ло не пачкает окон й хорошо смы-
вается весной. 

Замазывание окон

Иногда в загородных домах на. Зиму
окна замазывают. Это делают с Вну-
тренней стороны. Замазка может
быть готовой или приготовленной :
самое;оягсль<ю Для этого ноббхо-
димО '800 г сухого мела замесить
на 200 г натуральной олифы. Ме-
сить следует до тех пор, пока масса
не перестанет прилипать к рукам.

Замазку можно приготовить еще
одним способом: просеять мелкий
песок, Затем. 3 его'части смешать
с 1 частью муки,.полученную смесь
залить крутым кипятком' и тща-
тельно перемешать. Если замазка
окажется жидкой, необходимо до-
бавить еще немного песка. Такая
замазка легко удаляется мокрой
тряпкой и не оставляет следов на
окрашенных переплетах.

Засохшую купленную в магази-
не замазку. с оконных рам можно
удалить крепким раствором соды
и извести (в соотношении 1:1).
Сначала нужно, чтобы этот раствор
отстоялся, слить жидкость и сю
смазать замазку, которую после
размягчения легко можно будет
снять ножом.

Также старую замазку на окоп-
ных рамах можно размягчить с по-
мощью мыльной смстанообразной
массы. Ее нужно нанести на замаз-
ку, а через двое суток, уже мягкую,
снять,

’ССледы свежей масляной краски
на стеклах удаляют ватным там-
поном, смоченным в ацетоне.
Засохшие пятна от краски мож-
но очистить раствором соляной
кислоты (Уз Ч. ложки на . 1 л во-
ды) или ацетоном.

✓'Случайного загрязнение стекла
при покраске оконных рам можно
избежать, если предварительно
натереть стекло тряпочкой^. смо-
ченной уксусом, или половинкой
луковицы. Также можно прикле-
ить мылом к стеклу (в стык к раме)
бумажную полоску шириной 4-
5 см. Тогда вовсе не понадобится
опирать краску со стекол, доста-
точно просто удалить бумагу.

БАТАРЕИ

Моют батареи, добавив в воду не-
много стирального порошка или мо-
ющего сред (.тиа. При атом можно
воспользоваться моющим пылесо-
сом, направив сильную струю воды,
которая отмоет грязь в самых отда-
ленных участках. При этом под бата-
реи нужно подставить сосуд для сто-
ка воды, чтобы не испортить пол.
Также можно воспользоваться гиб-
ким ершиком для мытья бутылок,
намотав на него влажную тряпочку.
После мытья батареи нужно тща-
тельно протереть .сухой тряпкой.
Обычным же пылесосом можно про-
сто собрать пыль внутри батареи.

Зимой над горячей батареей
рекомендуется повесить сосуд
с водой для увлажнения воздуха,
иначе он будет чрезмерно сухим,
а это вредно для здоровья.

ПОДОКОННИКИ, РАМЫ И ДВЕРИ
Поверхности подоконников, рам
и дверей, покрытые масляной крас-
кой, не терпят частого мытья. Моют1
их, как правило, не чаще двух раз-
в год, пользуясь теплой водой с на-
шатырным спиртом (1-2 ст. ложки
на 1 л воды). Если двери и оконные
рамы окрашены очень давно, то
мыт;, их .ючпи мы.":,коп подо:: н.п:
водой с разведенным стиральным
порошком, куда следует добавить
1-2 ст. ложки нашатырного спирта,
затем ополоснуть чистой водой
и протереть насухо.

Оконные рамЫ начинают мыть
с внутренней стороны, а сухие ра-
мыс внешней стороны покрывают
тонким слоем олифы. Это обяза-
тельно нужно сделать, если окна
выходят на солнечную сторону, так
как на солнце краска легко треска-
ется и крошится.

Помните, нельзя мыть окрашен-
ную поверхность хозяйственным
мылом или содой.

Покрытые масляной краской по-
верхности дольше сохранят свой
блеск, если после мытая их про-
тереть тряпкой, слегка смоченной
растительным маслом. А потуск-
невшую краску полируют до блеска
опилочным составом (2 ст. ложки
уксуса на литровую банку просеян-
ных опилок).

Пятна па поверхности, покры-
той масляной краской, можно уда-
лить обычным карандашным лас-
тиком, а наиболее загрязненные
участки возле ручек и шпингалетов
следует протереть тряпкой, смо-
ченной мыльной водой.

Двери и рамы, окрашенные цвет-
ной масляной краской, следует
мыть теплым процеженным раство-
ром чая (2 ч, ложки сухого, чая на
1 л воды) или о тваром из отрубей.
Чтобы его приготовить, положите
Г кг отрубей в 5 л теплой воды
и прокипятите 25 мин.

Двери, обитые дерматином, луч-
ше МйтЬ' теплой Водой, без приме-
нения каких-либо моющих средств.

Чтобы дверные замки служили
долго, их необходимо очищать от
пыли и смазывать.. Язьгчок сма-
зывают через замочную скважину,
внося 1-2 капли; смазки в меха-
низм замка.

Если дверь скрипит, смажьте пет-
ли вазел ином или же возьмите кусо-
чек грифеля от карандаша и поло-
жите его в скрипящую петлю: в ней
грифель разотрется в порошок, и
дверь перестанет скрипеть. .

Советы по работе' с масляной
краской: :

< Если затерялась крышка от бан-
ки с масляной краской, то по краям
смажьте банку этой же краской и на-
кройте куском стекла — он быстро
и плотно прилипнет к банке;

Жрасять металлические по-
верхности, находящиеся на солнце,
например балконные перила, нуж-
но в хорошую погоду, чтобы краска
Наносилась на сухую поверхность
и быстрее высыхала.

-Ф-Псред покраской металличе-
скую поверхность нужно протереть
тряпкой, смоченной в уксусе, и дать
поверхности высохнуть. После этой
процедуры краска хорошо ляжет
и не облупйтся.

ОНа масляных и эмалевых крас-
ках при длительном ' хранений об-
разуется толстая пленка. Для пре-
дотвращения ее появления сразу
после окончания работы на поверх-
ность краски положите кружок из
плотной бумаги, а сверху налейте
немного олифы.

-Жнет, после работы с масля-,
ной краской, с Нерва' ОтМЫВаТЮг' ке-
росином или скипидаром, а затем —
горячей водой с мылбм до полной
их очистки. После этого кисти по-
лощут в чистой воде и сушат подве-
сив щетиной вниз.

О Если масляная краска попала
вам на кожу, смажьте это место жи-
ром, а через несколько минут смойте
горячей водой с мылом.

Занах масляной краски в квар-
тире после мелкого ремонта быстро
исчезнет, если в нескольких местах
поставить блюдечки с поваренной
солью. Также запах свежей краски
в помещении можно смягчить, если
поставить посреди комнаты ведро
с холодной водой.

ЗЕРКАЛА

Протирают зеркало сухой тряпоч-
кой. Если же оно очень грязное,
то смочите тряпочку в крепком чае
или в теплой воде с добавлением
небольшого количества бельевой
синьки. Когда зеркало высохнет,
наведите блеск сухой мягкой тря-
почкой или бумагой. Также сильно
загрязненное зеркало можно про-
мыть составом, состоящим из 2 ста-
канов горячей воды, 50г уксуса
и 50 г мела. Эту жидкость тщатель-
но перемешивают, дают отстояться,
затем сливают без осадка в другую
посуду и уже ею протирают поверх-
ность зеркала, после чего вытирают
мягкой тряпкой.'

Другой известный способ за-
ключается в использовании смеси
нашатырного спирта и зубного по-
рошка. Этой кашицей надо нате-
реть зеркало, а затем насухо выте-
реть1 мягкой бумагой. .

Крепким раствором уксуса
(1 ст. ложка на 1 стакан воды)
можно удалить практически лю-
бые пятна со стекла й зеркала.

. Если зеркало потускнело ему не-
сложно вернуть первоначальной

блеск. Для этого ватный тампон
смачивают водкой или одеколоном
и протирают поверхность зеркала,
а затем натирают ее мягкой тряпоч-
кой. Далее, навернув на спичку не-
много ваты, тщательно очищают
все уголки зеркала, если оно закре-
плено в раме. Также зеркало будет
блестеть, если вымыть его холод-
ной водой с бельевой синькой.

Чтобы на зеркалах не образовы-
вались тёмные пятна, их следует
предохранять от прямых солнеч-
ных лучей и влажности. Не. реко?
мепдуется ставить зеркала около
отопительных батарей и обогрева-
телей, так как слой ртути, которым
покрыта задняя стенка (амальга-
ма), оз" тепла увлажняется и улету-
чивается, вследствие чего на зерка-
ле появляются темные пятна или
пустые прозрачные места;

Поэтому, чтобы зеркала, находя?
щиеся в ванной и других влажных
помещениях, це покрылись пятнами,
смажьте обратную сторону (амаль-
гаму) составом из растопленного
воска и скипидара (1 часть.воска,
и 2 части скипидара).	•

Если зеркало, засижено мухами,
протрите его мягкой бумагой (но
не газетной). Также можно проте-
реть зеркало разрезанной пополам
.луковицей, а затем вымыть холод-
ной В','Д;.;|’|. Даже вгнюледетвин -на 
зеркало, смазанное сырым луком,
мухи не садятся.

ЗАНАВЕСКИ

Занавески необходимо периодиче-
ски. стирать. Тюль (как правило, ка-
проновый или нейлоновый) следует
замочить в холодной воде, а затем
постирать в теплой со стиральным
порошком. Тюль не следует выкру-
чивать и выжимать, лучше просто
расправить и повесить стекать над
ванной. Также рекомендуется тюль
слегка накрахмалить.

Пожелтевшие белые тюлевые за-
навески можно отбелить современ-
ными .отбеливателями' «Ас>>, сВа-
нищ» и др.

. Шторы лучше отдавать в химчи-
стку, но можно постирать и дома
в стиральной машине, поставив
несильную, щадящую программу
стирки.

ПОЛ

Подметается и моется пол н ‘ ш >с-
ледгпою очередь, после того как за-
кончена влажная уборка мебели,
приведено в порядок содержимое
шкафов, постираны занавески и т.д.
Мыть пол надо по частям: сначала
освобождается. от леской мебели
самый удаленный от входа угол
комнаты — с него и надо начинать.
Нажимая обеими руками на мок-
рую тряпку, пол следует протирать
от стены к середине, комнаты. За-
тем ополоснуть тряпку и еще раз
промыть это место, а после — насу-
хо вытереть и приниматься за сле-
дующий участок, передвинув ме-
бель. Когда- вода, загрязнится, ее
необходимо сменит ь.

Неокрашенный
деревянный пол

Неокрашенный деревянный пол
городской квартире, как правило,
несвойствен, но многие имеют та-

кой пол у себя на даче. Как же за
ним правильно ухаживать?

Лучше всего неокрашенный де-
ревянный пол подметать веником.
При этом рекомендуется предвари-
тельно посыпать пол влажными
опилками, которые впитают в себя
пыль и не дадут ей разлететься по
комнате.

Подметать пол следует с углов,
вдоль стенок и под мебелью, а затем
уже выметать середину комнаты.

Хорошо подметается неокра-
шенный деревянный пол щеткой,
обернутой влажной марлей, чтобы
щетина вышла наружу. Пыль при
этом удерживается марлей. Перио-
дически марлю снимают, пропола-
скивают в воде и снова обертывают
ею щетку.

Моют неокрашенный деревян-
ный пол не чаще раза в неделю
и только жесткой щеткой или
влажной тряпкой, надетой на шва-
бру. Мыть лучше теплой водой
с мылом и затем сразу же необхо-
димо вытереть пол насухо.

Если иол сильно загрязнен, то
ею натирают при помощи щетки
мелким речным песком, переме-
шанным с гашеной известью (в со-
отношении 3:1), после чего проти-
рают пол теплой водой.

Помните, что при мытье дере-
вянного-ноля нельзя лить на него 
много воды, так как доски и дере-
вянные подпорки от избытка влаги
могут прогнить.

Соду и щелочь для чистки неок-
рашенных полов использовать не
рекомендуется, иначе пол быстро
темнеет.
Для придания неокрашенному
полу красивого золотистого от-
тенка после мытья его можно
протереть настоем ромашки или
луковой шелухи.

Жирные пятна на неокрашен-
ном деревянном полу вывести не-
сложно, для этого нужно протереть
их бензином, затем посыпать кар-
тофельной мукой, покрыть промо-
кательной бумагой и прогладить
теплым утюгом. Удалить жиргтое
пятно можно и иначе. Для этого
смешайте серую глину с уксусом,
Полученной массой смажьте пятно,
оставьте па ночь, а затем смойте
теплой водой:

Трещину в деревянном полу сле-
дует замазать горячей смесью опи-
лок и столярного клея. Затем по-
верхность нужно выровнять, но не
следует мыть пол, пока клей не за-
стынет.

Крашеный деревянный пол

Крашеные деревянные полы еже-
дневно протирают влажной тряп-
кой, надетой на швабру. Сильно
загрязненные крашеные полы мо-
ют водой с нашатырным спиртдм
(2 ст. ложки на ведро воды).

Для придания таким полам бле-
ска их нат ирают тряпкой, смоченной
< м< 'с । .ю -дена -гу рата  и-  расти тел ь н о го •
масла в равных количествах. После
высыхания пол натирают до блеска
сухой суконкой. Также крашеный
пол будет блестеть, если помыть его
теплой водой, в которую добавлено
^стакана уксуса и 2-3 ст. ложки
нашатырного спирта на ведро воды.

Можно крашеные полы после
мытья натереть мастикой, кот орая
продается в хозяйственных мага-
зинах.

Помните — нельзя крашеные по-
лы мыть с содой или мылом, от них
масляная краска тускнеет.

Паркетный пол

Паркетный пол, покрытый лаком,
ежедневно протирают влажной
мягкой тряпкой или суконкой. Мо-
ют такой пол не. чаще одного:ра-
за в год небольшим количеством
мыльной воды, затем протирают
его чистой влажной тряпкой ис-
ключительно но направлению во-
локон дерева и сразу же вытирают
насухо мешковиной. Нельзя мыть
паркетный пол горячей водой —
иначе дощечки покоробятся: Также
не рекомендуется длительное вре-
мя оставлять воду на паркете —она
его портит.

Раз в год паркет можно почис-.
тить, для этого его натирают при
помощи смоченной в растворе тряп-
ки, надетой на палку. Раствор го-
товятиз 15 частей воды, 1 части
кальцинированной соды и 1. части
гашеной извести. После этого разво-
дят 1 часть серной кислоты в 8 час-
тях воды и протирают пол. Он стано-
вится светлее. Когда пол высохнет,
ого промывают водой, даюг высо-
хнуть, после пего натирают воском
или мастикой.

От запаха извести и дана в свеже-
окрашенных комнатах можно из-
бавиться простым способом: от-
варите; кислую капусту в течение
нескольких минут, затем разло-
жите ее в тарелочки, поставьте
их в разных местах квартиры
и оставьте на 10-12 ч, закрыв
окна и двери. Специфический
запах исчезнет.

^Иногда паркетный пол скрипит.
Избавиться от скрипа поможет
положенный в расщелины на-
тертый графит из обычного ка-
рандаша.

Натирка паркетного пола

Натирают паркетные иолы по мере
необходимости, ио не чаще одного
раза в месяц. Для этого используют
скипидарную мастику. Ее наносят
тонким слоем на вымытый просох-
ший иол при помощи специальной
щетки. После высыхания мастики
пол натирают до блеска лпсктро-
цолотером или щеткой, а затем уже
суконкой. Рекомендуется натирать
паркетный пол исключительно по
направлению волокон дерева. Мас-
тику для паркета можно пригото-
вить в домашних условиях. Для это-
го натрите на терке воск.(1 часть),
залейте его скипидаром (2 части)
и оставьте иа 6 дней, после этого ма-
стика будет уже готова. Перед ис-
пользованием ее нужно развести го-
рячей водой: на 1м2 пола берут 25 г
мастики и 400 г воды. Если нужно
подкрасить 1К-л, то вмасГ'нку добав-
ляют желтую краску для окрашива-
ния тканей. Мастику можно приго-
товить иначе: вскипятите 3 л воды,
растворите в пей 150 г поташа, по-
степенно добавьте в раствор 600 г
наструганного воска. После раство-
рения воска смесь охлаждают. Пе-

ред использованием в 4 л воды рас-
творяют желтую краску и добавля-
ют 1 л восковой массы, все хорошо
перемешивают и натирают вол.

Если вы не переносите запаха
скипидара, то натрите паркетный
пол специальной эмульсией, такой,
как «Емэаль-самоблеск», «Супер-
блеск», «СЕЫТКАЕШ» и др. .Тог-
да можно будет 1-2 раза в неделю
протирать пол влажной тряпкой.
Расход эмульсии: на 50-70 м2 тре-
буется 500 г эмульсии.

Чтобы восстановить блеск на-
тертого пола, можно и с польз опять
парафиновый порошок. Его равно-
мерно посыпают на чистый пол,
растирают щеткой, а избыток сме-
тают веником.

Если же па паркетном пол.у поя-
вилась трещина, ес можно заделать
смесью гашетюн извести (1 часть)
и ржаной муки (2 части). Для этого
хорошо перемешайте смесь, под-
лейте льняного масла, чтобы полу-
чилась замазка., затем поясом или
лопаточкой заполните трещину
или щедь, после чего заровняйте
замазку.

• Сильно загрязненный паркет не-
обходимо циклевать, то есть
снять с него верхний тонкий слой
дерева, но эту работу как прави-
ло, выполняют специалисты.

Удаление пятен
с паркетного пола

<-Свежее пятно на паркетном полу
можно оттереть мелкой наждачной
бумагой, а застарелые жирные пят-
на оттираются скипидаром. Если
пятно после этого все же осталось,
то его следует посыпать тальком
или порошком белой глины, при-
крыть промокательной бумагой
и прогладить не очень горячим
утюгом. Такую процедуру надо по-
вторять до полного исчезновения
пятна.

4Жирные пятна на паркете
можно вывести смесью стирально-
го порошка и теплой воды. Эту ка-
шицу втирают в пятно и оставляют
на ночь. Утром смывают и очищен-
ное место промывают теплой водой.

4-Черни л ьные пятна можно вы-
вести «Персолью*-, «Пемолюксом»
и др. чистящими средствами. Для
этого кашицу из ворошка втирают
в пятно и оставляют на ночь, а за-
тем смывают горячей водой. Если
этого окажется недостаточно, про-
цедуру нужно пов торить.

^-Чернильные пятна на паркете
также можно удалить смесью пере-
киси водорода и нескольких капел ь
нашатырного спирта. Или же моле-
но использовать уксусную эссен-
цию или лимонную кислоту, затем
это место следует обработать наж-
дачной, бумагой.

4- Пятна от фиолетовых чернил
выводятся ВОДКОЙ. .

4-Следы от поды и грязной обу-
ви на паркетном полу можно уда-
лить тряпочкой, смоченной скипи-
даром, а через некоторое время это
место натереть мастикой.

4-Загряз ценный паркетный пол
можно очистить опилками, смочен-
ными ацетоном; Ими нужно по-
крыть пол, а через 1 ч смести чис-
тойТцеткой и натереть до блеска.

4 Пятно от растительного масла
удаляется мыльной водой и проти-
рается шерстяной тряпочкой.

4-Тем вью пятна на паркете мож-
но удалить бумагой, смоченной
в ацетоне, а затем это место проте-
реть содой с солью. 

Помните, что после очистки пя-
тен на паркете остаются светлые
участки. Их следует закрасить
средством для натирки полов. Ста-
райтесь при этом подобрать цвет,
.соответствующий вашему паркету.

Линолеумный пол

Чтобы линолеумный пол был все-
гда в хорошем состоянии, его под-
метают волосяной щеткой; оберну-
той мягкой тряпкой. Моют такой
пол мыльной водой, затем ополас-
кивают чистой, протирают сухой
тряпкой, покрывают слоем масти-
ки и через несколько часов натира-
ют до блеска с помощью шерстяной
тряпки. Рекомендуется раз в год
смазывать линолеум льняным мас-
лом. Его наносят шерстяной тряп-
кой тонким слоем и оставляют на
сутки. Ходить по только что сма-
занному полу нельзя. На следую-
щий день линолеум следует нате-
реть шерстяной тряпкой до блеска.

Так асе можно натереть линоле-
ум смесьюодной части воска, части
парафина и нятн частей с к и пи дара,-
который, нагревая, смешивают.

✓'Если вы случайно пролили теп-
лый жир на пол, то сразу же
залейте это место холодной во-
 дой: жир застынет и легко сни-
мется ножом.
Для'предотвращения высыхания
линолеума и появления трещин раз
в полтора месяца его рскомегщует-
ся протереть мягкой тряпкой, ув-
лажненной олифой, а после этого
сухой тряпкой.

; Лфещишх на линолеуме стано-
вятся почти незаметными, если их
залить жидким парафином. После
тогГОкак парафин застынет, лино-
леум нужно пагереть воском. 

 'Не рекомендуется чистить лино-
леум бензином, ацетоном, наша-
тырным спиртом и скипидаром, так
как эти средства повреждают его
поверхность. Также нельзя мыть ли-
нолеум горячей водой — от этого он
становится мягким и липким.

Чернильные пятна па линоле-
уме удаляют наждачной бумагой
или пемзой, а оставшиеся следы
тщательно затирают растительным
маслом 'или олифой и полируют
(Шерстяной мягкой тряпкой.

Ламинатный пол

Ламинатный пол внешне очень по-
хож на паркетный.'Ламинат — ис-
кусственный материал, представля-
гощрй из себя декоративный слой на
полимерной основе, покрытый из-
носостойкой пленкой. Основа лами-
ната — древесно-волокнистая плита,
которая дает прочность и жесткость.
Это. .йбкрытар. не ..любит. повышен-..
ной влажности и от изобилия воды
его может «Повестив, поэтому ста-
райтесь не разливать иоду на лами-
натном полу.

Для ежедневного ухода за лами-
йаТньци пыом достаточно обычно-
го пылесоса; но периодически необ-

ходима и влажная уборка. Проти-
рать такой под следует'слегка в лаж-,
пой тряпкой. Не следует чистить
ламинатные полы едкими моющи-
ми средствами и не рекомендуется
применять средства, содержащие
воск. Лучше всего для чистки под-
ходит жидкое хозяйственное мыло.
А для удаления сильных загрязне-
ний существуют специальные чис
тящие. средства для ламинатных
поло».

• От царапин ламинатный,'паркет-
ный й линолеумный пол пре-
дохранят фетровые накладки
на мебельные ножки, которые
можно приклеить столярным
клеем. В прихожей должны ле-
жать половички, которые задер-
жат частицы, способные испор-
тить, гладкую поверхность. Под
мебель с роликами так же реко-
мендуется подстилать специаль-
ные коврики.

Твердые полы

Твердые полы — это мрамор/гра-
нит, керамическая плитка и др. Раз
в три месяца твердому полу необхо-
дима чистка это, прежде всего,
протирание поверхности специаль-
ным (цепочным раствором и нане-
сение специального состава, кото-
рый продается в хозяйственных
магазинах, для придания полу глян-
цевого вида. ;

В зависимости от интенсивности
эксплуатации твердый иол требует,
хотьи крайне редко,профессиональ-
ного ухода, включая, использование
специальных химикатов и оборудо-
вания. Такие услуга представляют'
специальные фирмы по уборке по-
мещений. Так, твердый пол отшли-
фуют специальной шлифовальной
машиной и отполируют, удаляя ше-
роховатости, — после такой обра-
ботки надолго сохраняется эффект
«зеркального пола», полы приобре-
тают блеск и предохраняются от ме-
ханических и атмосферных воз-
действий, а после последующих
влажных уборок не остается ника-
ких разводов.

ТЕКСТИЛЬНОЕ ПОКРЫТИЕ
ПОЛОВ

Ковры, дорожки и другие текстиль-
ные покрытия создают в квартире
особый уют, но, чтобы они нс стали
накопителями пыли, необходим
постоянный уход. Помните, ковры
и дорожки не следует стирать — их
лучше пылесосить специальной
копровой щеткой по ворсу и чис-
тить специальными средствами
и шампунями но уходу за коврами.
Если вы все-таки намочили ковер,
то сушить его надо исключительно
в горизонтальном положении,

• При уборке пользоваться пыле-
сосом, особенно современной
технологии, гораздо лучше, чем
влажными тряпками или щетка-
ми, Так цац пылесос очищает
воздух: во время работы он про-
гоняет через ряд фильтров, в том
числе и через микрофильтры,
десятки кубометров воздуха, за-
держивая мельчайшие пылинки
и бактерии. Специальные иссле-
дования показали, что после по-

лучасовой работы пылесоса чис-
ло бактерий в воздухе уменьши-
лось вдвое.

Изготавливаются ковры из хлоп-
чатобумажных, шерстяных, синте-
тических и смешанных нитей. В за-
висимости от типа нитей, степени
загрязненности иустойчивости ков-
ровой краски по отношению к сти-
ральным средствам и пятновыводи-
телям, используется тот или иной
способ чистки ковров и способ вос-
становления яркости их окраски.

Покупая ковер или палас, сразу
же ознакомьтесь с инструкцией по 
его уходу, написанной па ярлыке,
или же сами узнайте у продавца
рекомелдапии по уходу за этим
ковром.

На сегодняшний день существу-
ет множество спреев, шампуней
и пятновыводителей для любых
ковров, которые, очищая, глубоко
проникают в ворс, удаляя жирный
налет и освежая цвета. Такие сред-
ства могут использоваться как
в моющем пылесосе, так и при руч-
ной чистке. Но всегда могут помочь
и старые, проверенные народные
средства и приемы.

Шерстяные ковры

Шерстяные ковры два раза в год
1П1 ст я I 5! ЯI К< в”| НОЛ ОСЯНО и' 11 в1: К< > Й,
смоченной нашатырным спиртом
(на 1 л воды 2 ст. ложки спирта), за-
тем ковер протирают сначала влаж-
ной, а затем сухой тряпкой досуха.
Шерстяные дорожки чистят мыль-
ной пеной, а затем промывают чис-
той водой. 1
Синтетические ковры

Синтетические ковры чистят тряп-
кой или ниткой, смоченной в воде
с порошком для стирки синтетиче-
ских тканей. Такие ковры при чист-
ке нельзя сильно тереть, так как
собьется ворс. После чистки ковер
следует протереть тряпкой, смочен-
ной холодной чистой водой. Пом-
ните, что синтетические волокна не
выносят никаких растворителей.

Плюшевые ковры

Плюшевые ковры и дорожки можно
почистить отжатой квашеной ка-
пустой или картофельным соком.
Для его приготовления на терке трут
2 кг очищенного картофеля и отжи-
мают сок. Затем в него добавляют
горячей воды, чтобы Он стат теплым,
после этого сок взбивают в пену
и наносят на ковер..Затем стирают
с кйвра влажной тряпкой.

Ковры с коротким ворсом

Ковры с коротким ворсом очищают
черствым черным хлебом: Краюш-
кой такого хлеба натирают ковер,
а крошки сметают сухим веником.
Не очень загрязненные ковры чис-
тят сухой мелкой солью, ее тонким
слоем насыпают на ковер и затем
равномерно сметают веником. Пос-
ле чистки- остатки соли выбивают
из ковра. Вместо соли для чистки
ковров используют сухие древес-
ные опилки, крупные отруби или
порошок размолотой пемзы.

•. Не рекомендуется выбивать ков-
ры, повесив их на забор или ве-

ревку, так портится ковровое по-
лотно й есть вероятность, повре-
ждения при самом выбивании.

Ковры темного цвета

Ковры темного цвета можно очи-
стить влажной спитой заваркой
чая. Ее разбрасывают по ковру,
а через некоторое время жестким
веником аккуратно сметают чаин-
ки, двигаясь к противоположному
краю ковра. К концу такой уборки
влажный чай загрязнится, задер-
жит пыль и не даст ей подняться.
После этого ковер станет чистым,
а цвет его будет гораздо ярче.

Ковры светлого цвета

Ковры светлого цвета трудно под-
даются чистке. Но очистить их
можно мылом, разведенным в горя-
чей воде. Для этого смочите тряпку,
отожмите ее и протрите ковер. За-
тем приготовьте смесь из 5 стака-
нов воды, 5 г квасцов и ею протри-
те ковер.

. Светлые ковры можно также от-
белить с помощью пе^екйси водоро-
да или хлорной извести. Для этого
в тёплую воду (1л) добавляют 1 ч.
ложку перекиси, вливают 1 ч, ложку
нашатырного спирта и этой смесью
при помопш щетки протирают ко-
вер. Затем ковер дважды промыва-
ют чистой; водой И вытирают насу-
хо. При использовании хлорной
извести на ведро воды берут 40-50 г
порошка извести, растирают с не-
большим количеством воды, добав-.
ляют 20-30 г стирального порошка,
отдельно растворенного в горячей
воде. Эту смесь оставляют на 2 ч, за-
тем сливают верхнюю Прозрачную
жидкость, а осадок выбрасывают.
Полученным раствором с помощью
щетки промываю т ковер. После чего
его дважды моют чистой водой.
В последнюю промывку в воду
добавляют немного нашатырного
спирта (1 ст, ложка на ведро воды).
Такая промывка делает окраску ков-
ра ярче, а также удаляет остатки
хлорной извести.

^Небольшой коврику кровати ча-
сто скользит по полу Чтобы это-
го не было подшейте или при-
клейте к его изнанке несколько
небольших кусочков резины.

 Также хорошее средство для чис-
ти и оснежения цвета абсолютно
любого ковра..это растворенный

в воде 10%-ный уксус или наша тыр-
ный спирт. Его наносят на ковер
мягкой щеткой или тряпочкой, за-
тем протирают ковер чистой влаж-
ной тряпкой и расправляют ворс
щеткой;

Сильно загрязненные ковры
можно почистить щеткой,, смочен-
ной мыльно-содовым раствором.
Ковер при этом промывают снача-
ла теплой водой, затем холодной
с уксусом (15 г на ведро раствора).
После всего ковер тща тельно выти-
рают сухой тряпкой.

V Цвет ковра станет ярче, если
с вечера его посыпать солью,
а на другой день удалить соль
влажным веником или влажной
тряпкой.

Зимой ковры рекомендуется вы-
носить на улицу, расстилать лице-

вой стороной на снег и с сидойвы-
бивать, чтобы снег проник между
ворсинок. Затем ковер переворачи-
вают, снег с него сметают веником
и чистят ковер щет кой.

Подобного результата можно до-
биться еще одним способом. Посы-
пать ковер мелко порубленной бело-
кочанной капустой и через 2-3 часа
смести капусту веником.

Если, краски на ковре поблекли,
их можно восстановить, почистив
ковер соленой водой с лимонной кис-
лотой. Можно ковер протереть влаж-
ной тряпочкой, > смоченной в уксу-
се. Это освежит поблекшие краски
ковра.

Также освежить цвет ковра мож-
но, протерев его раствором, состоя-
щим из 'Д л поды и 1/г ст. ложки на-
шатырного спирта.

Выцветший ковер чистят вод-
ным раствором нашатырного спир-
та, а для придания ему блеска Про-
тирают денатуратом.

Хранят ковры в сухом месте
в рулонах, но не складывают. Перед
укладкой на храпение ковры при-
пудривают средством, против моли.
Время от времени ковры раскаты-
вают и просушивают (примерно
каждые три месяца).

• Чтобы углы ковра не отгибались,
  положите под них кусочки 1<а:в

тона и подшейте внизу полоски
ткани. Ковер ляжет ровно, и никто
не будетспогыкаться.

Если же края и углы ковра закруг-
лились кверху, возьмите два куска
непромокаемой бумаги или тон-
кой клеенки.'Клеенку подстелите
под ковер, хорошо ее расправьте;
положите сверху на ковер мокрую
тряпку, снова'клеенку и, наконец,
какой-нибудь груз. Через 2-3 дня
ковер разгладится.

Удаление пятен с ковра

Помните, пятна па ковре необходи-
мо удалять сразу же после их появ-
лення, нока они свежие.

-ф-Ж ирные, пятна на ковре уда-
ляют мелом или тальком, а сверху
на пятно накладывают промока-
тельную бумагу и. проглаживают
теплым утюгом. После появления
жирного пятна па бумаге ее заме-
няют чистой, а процесс повторяют
до полишт.) уничтожения пятна,

< Также жирные пятна на ковре
можно вывести с м с с I до б с и л и н а
и картофельной муки. Полученную
массу наносят ла пятно, а после ис-
парен ня бензина муку стряхивают
щеткой.

Ф-Чернилыгое пятно промокают
бумагой, а затем натирают тряпоч-
кой, смоченной: горячим молоком,
лимонным соком, крепким раство-
ром уксуса или лимонной кислотой.
Можно использовать поочередно
и молоко, и кислоту. Затем загряз-
пенную тряпочку меняют на чистую.

Ф-Оче11ь лействетнняй способ
удаления чернильных пятен — соль,
которая вбирает к /себя чернила. .
Достаточно просто насыпать соль
па пятно.

-Ф-Пятна от пива, вина, ликера
и т. д. выводят теплой водой со сти-
ральным порошком. Растворите по-
рошок, смочите тряпочку или ват-
ный, тампон, протрите пятно, затем

смойте раствор теплой водой с уксу-
сом (1 ч.’ложка уксуса на 1 л воды).

-Ф-Пятна от кофе и какао на ков-
ре можно удалить растворенным
в воде глицерином (1 ст. ложка гли-
церина на 1 л воды).

Ф-Пятнаот красного пинан фрук-
товых соков выводят раствором на-
шатырного спирта с водой (в соот-
ношении 1:2).

-ф-Пятпа от одеколона выводятся
трудно. Здесь может помочь рас-
твор стирального порошка с водой.
Им следует натереть пятно, а затем
промыть чистой теплой водой. Ес-
ли это не поможет, то попробуйте
использовать чистый бензин или
просто сдайте ковер в химчистку.

-ФПятна от соусон н майонеза
можно удалить раствором стираль-
ного порошка или бензина.

Обновление

поврежденных мест ковра

Поврежденные места на ковре мож-
но обновить путем штопки цветны-
ми шерстяными нитками. Штопку
производят так, чтобы на поверхно-
сти ковра образовались петли, ко-
торые затем разрезают ножницами,
образуя тем самым новый ворс.

Замятый ворс на ковре легко ис-
править, если подержать ото место
несколько минут над паром, а пос-
ле этого поднять ворс путем ударов
по ковру с изнанки. Затем соответ-
ствующие места проглаживают
с изнанки на весу до полного высы-
хания ковра,

А чтобы: на ковре не появились
вмятины от тяжелой мебели, реко-
мендуется под ножки подкладывать
кусочки фетра. Если же вмятины

. все же появились, их можно устра-
нить, положив на вмятину влажную
марлю и прогладив утюгом. Затем
это место следует протереть щет-
кой, чтобы «причесать» ворс:.

✓'Загрязненные соломенные ков-
рики,' например в.прихожей,
сначала вытряхивают, а затем
замачивают в теплой соленой
воде из расчета 1 ст. ложка соли
на 1л воды.

ВАЗЫ, СТАТУЭТКИ
И ДРУГИЕ УКРАШЕНИЯ

Вазы, статуэтки и другие украше-
ния, как стеклянные, так и металли-
ческие, тоже нуждаются и уходе.
С фарфора и хрусталя лучше всего
смахивать пыль небольшой мягкой
кистью. Однако раз в 2-3 недели
эти предметы следует мыть теплой
или холодной водой.

Фарфоровые изделия

Фарфоровые изделия моют холод-
ной! водой, в которую добавляют
лимонный сок (1 ч. ложка сока на
200 т воды). Если изделия очень за-:
Грязиены,' то их моют теплой водой
с мылом. Мелкие фарфоровые ва-
зы и статуэтки чистят мягкой зуб-
ной щеткой, смоченной мыльной
водой, затем споласкивают, холод-
ной водой и вытирают насухо тряп-
кой или мягкой бумагой.

На комнатные растения, так же
как и на мебель, оседает пыль,
поэтому листья, особенно круп-
ные, необходимо одитедва раза

в неделю протирать влажной
тряпочкой. Так же хорошо дейст-
вует на комнатные растения оп-
рыскивание или слабый душ.

Хрустальные изделия

Хрустальные изделия, например
вазы, моют'чуть теплой водой с на-
шатырным спиртом (2 ст. ложки
нашатырного спирта на 1 л воды),
а затем споласкивают чистой хо-
лодной водой. Помните от горя-
чей воды хрусталь тускнеет.

Сильно загрязненный и запы-
ленный хрусталь чистят мелом, раз-
веденным денатуратом.. Эту смесь
наносят на изделие зубной щеткой,
а затем споласкивают холодной во-
дой и вытирают насухо.

Зеленоватый налет на дне и стен-
ках хрустальной, цветочной вазы
можно удалить с помощью уксуса
с солью. А можно просто опустить
в вазу медную монету, и налет по-
степенно исчезнет.

Изделия из латуни

Изделия из латуни можно мыть
мыльной водой. А чтобы такие из-
делия дольше не потемнели, после
мытья их следует натереть воском.

Медные изделия

Медные изделия можно почистить
судо.й- солью, растирая, сщ смочен-
ной уксусом тряпочкой.

Бронзовые изделия

Бронзовые изделия хорошо очища-
ются .сырым тертым картофелем
и полируются фланелевой тряпоч-
кой. Также бронзу можно чистить
щеткой, смоченной в горячем уксу-
се, затем необходимо, протереть су-
хой тряпкой.

Изделия из жемчуга, янтаря
и малахита

Декоративные изделия из жемчуга,
янтаря и малахита не любят влаги,
но если они загрязнились, быстро
промойте их н мыльном растворе
этилового спирта с водой (в соот-
ношении 1:1:1) и сразу же протрите
флаи елево й тря почкой.

УБОРКА КУХНИ

Согласитесь, что кухня во многих
квартирах самое любимое и обжи-
тое место. Здесь мы собираемся по
вечерам всей семьей, а если к нам
«на огонек» заглядывают друзья,
они тоже любят копить чайку на.
кухне. Но самое главное, кухня —
это своего рода мастерская хозяйки
дома. .Поэтому кухня и вся кухон-
ная утварь должны быть всегда без-
упречно чистыми.:

. На вашей кухне все должно
быть оборудовано таким образом,
чтобы легко и удобно было наво-
дить порядок. Например, рабочий
кухонный стол должен находить-
ся между раков.иной и плитой,
а а-ц:-.- ними- ё л с Ду ет ••• и р и креп ить.
навесные кухонные шкафы, су-
шилки и полки — тогда все будет,
как говорится, под рукой, что зна-
чительно сэкономит хозяйке вре-
мя при приготовлении пиши и из-
бавит ее от лишних хождений по
кухне.

Уборка кухни, как и любого дру-
гого помещения, требует соблюде-
ния определенной .последовательно-
сти в работе. Прежде всего следует
обмести стены, обернув щетку на
длинной ручке чистой тряпкой.
Содержимое шкафчиков и полок
следует вынуть, перебрать и ре-
шить, что нужно и не нужно. Посу-
ду, как кухонную, так н столовую,
необходимо перемыть й начистить
до блеска. После мытья посуды не-
обходимо как следует вымыть ра-
ковину и кран.

Шкафчики, полки, стол, холо-
дильник, плиту,' а особенно стену
за плитой так же тщательно чистят.
После -- вымытая и просушен пая
кухонная утварь и посуда возвра-
щаются па свои места.

Пол, как и в жизнях комнатах,
моется в конце уборки.

Не менее важна на кухне хоро-
шая вентиляция, поэтому вентиля-
ционную решетку следует перио-
дически обметать веником, а'луч-
ше пылесосить. Будучи очищенной
и исправной, она избавит вас.от ду-
хоты и сильных, запахов. ... , ;.

•	Мелкие предметы, такие, как
крышки от бутылок и банок, проб-
ки и др., хранить удобнее в коро-
бочках, которые затем расставля-
ются в вьщвижныё ящики сто^га, :

•	С хранением крышек от каст-
рюль обычно возникает пробле-
ма. Для них следует найти удоб-
ное место, чтобы они всегда
были под рукой. Для этой цели
можно использовать дверцы
подвесных шкафов. На их внут-
ценней стороне нужно аккурат-
но закрепить металлические ко-
лечки, к которым прикрепляет-
ся натянутый резиновый шнур.
На него и подвешиваются крыш-
ки от кастрюль.

•	В шкафах рабочего кухонного
стола лучше хранить громоздкую
кухонную утварь: мясорубку, ка-
стрюли и т. д., а в ящиках рабоче-
го кухонного стола — набор но-
жей, вилок, ложек, штопор и т. д.

•	В навесных шкафах над рабо-
чим столом рекомендуется хра-
нить столовую посуду и сухие
Продукты.

УХОД ЗА КУХОННОЙ
И СТОЛОВОЙ ПОСУДОЙ

Безупречно чистая кухонная и сто-
лонам посуда — важнейшее условие,
обеспечивающее гигиеничность ни-
щи. Помните, мыть ее нужно сразу
же после еды1 или приготовления
пищи, иначе потом будет трудно со-
скребать прилипшие к сковородкам
и кастрюлям остатки пищи.

♦ Кухонную и столовую посуду на-
до мыть специальными средст-
вами, но ни в коем случае це
стиральным Порошком. Даже
после тщательного полоскания
на поверхности посуды могут ос-
таться частицы химических ве-
ществ1, вредных для здоровья!

Сейчас для мытья посуды в про-
даже множество безвредных арома-
тизированных специальных средств,
которые обладают дезинфицирую-
щими свойствами, эффективно рас-
творяют жир даже в холодной воде

и при этом не раздражают руктп
Например, «Санлайт». «Фейри»,
«Бинго» и др. Если нет под рукой
средств для мытья посуды, то
можно воспользоваться раствором
пищевой соды — 1 ч. ложка на 1 л
теплой воды. Помыв посуду этим
раствором, ее тщательно ополаски-
вают, а сильно запачканную жиром
посуду следует вымыть горячейшо-
дой с добавлением сухой горчицы
(2 ч. ложки на 1 л воды), а затем
сполоснуть. Горчица проявляет обез-
жиривающие свойства даже в хо-
лодной воле.

Для мытья посуды подходит мы-
ло «Хозяюшка» или обычное хозяй-
ственное мыло, так как кроме обез-
жиривающих свойств оно обладает
и антисептическими качес твами.

Удобно и экономично, если мы-
ло или специальное средство для
мытья посуды находится во флако-
не и снабжено дозатором.

Особое внимание уделяйте губ-
кам и тряпкам для мытья посуды.
Постоянно влажные, они являются
прекрасной средой для размноже-
ния бактерий, тем более если одной
и гой же губкой протирать, напри-'
мер, стод, на котором разделывали
мясо, а после мыть ею посуду. Поэ-
тому в ходу должно быт ь сразу не-
сколько губок: для мытья кастрюль
И СКШЮрО'ВЖ. ДЛЯ- МЬСКЬИ^агОёудЫ •
и для протирания стола и пли ты.

Губки и тряпки следует стирать
как можно чаще, а лучше кипятить.
А раз в две недели следует заме-
нять их новыми. 

Также необходимо всегда иметь
под рукой одноразовые бумажные
полотенца или салфетки,; которы-
ми очень удобно после стряпни или
еды протереть стол, а затем просто
выкинуть их.

у'’Оставшиеся мелкие кусочки
мыла (обмылки) складывайте
в баночку с кипяченой водой.

 Полученное жидкое мыло мож-
но с успехом применять при
мытье посуды. А если в него до-
бавить нашатырный спйрт и Хо-
рошо взболтать, мыло приго-
дится для стирки кухонных
полотенец, тряпок и мочалок.

Кухонная посуда

Желательно раз в неделю устраи-
вать генеральную чистку всей ку-
хонной утвари. Для этого есть уни-
версальный способ: налейте в тазик
воду, добавьте натертого мыла и си-
ликатного клея. Дождитесь, пока
мыло растворится. Затем положи-
те в мыльную жидкость кастрюли,
сковороды и т. д. и прокипятите
10-15 мин. Поочередно промойте
посуду сначала горячей, а затем хо-
лодной водой. В этой воДе можно
прокипятить и разделочные доски,
молоточек, секач, ложки и др.

Кухонная посуда загрязняется
снаружи и внутри, когда пища
пригорает, В этом случае посуду
заливают теплой водой, добавля-
ют горчицу или соду, а через не-
которое время моют 1-убкой или
щеткой. Металлическими . щетка-
ми нужно пользоваться осторож-
но, так как они могут испортить
поверхность или специальное по-
крытие посуды.

Когда холодная вода лучше горячей

В некоторых случаях горячая вода
может сослужитг. плохую службу,
например когда вы моете посуду
из-под яиц, теста, молочных продук-
тов, селедки и других так называем
мых «белковых загрязнений**. За-
помните — от горячей воды, белок
сворачивается,и накрепко пристает
к поверхности посуды, тогда даже
мыло, горчица, сода и проволочные
мочалки здесь не помогут. Поэтому
такую посуду лучше мыть в холод-
ной воде, а затем, если на ней ос-
тался жир (например, после молоч-
ных продуктов), домыть горячей.

Также ножи и разделочные дос-
ки, впитавшие в себя запах лука,
рыбы, капусты, всегда начинайте
мыть холодной водой — она луч-
ше, чем горячая, отбивает запахи.
От особенно устойчивых и сильных
запахов помогает избавиться гор-
чичный порошок или кипячение
с добавлением уксуса. Например,
если кастрюля или другая кухонная
посуда пахнет рыбой, протрите ее
тряпочкой, смоченной уксусом.';

Устранить запах рыбы можно
и другим способом: вымыть, посу-
ду очень соленой горячей водой
либо протереть лимонной кисло-
той, ил и кофейной гущей, или гор-
чицей, и.чи спитым чаем: ..

•	Очень тщательно нужно мыть мя-
сорубку. Все ее части в отдельно-
сти моют горячей водой с мыдом,
ошпаривают кипятком ^тщатель-
но сушат. Сушить детали мясоруб-
ки нельзя над огнем или на го-
рячей плите — от этого ножи ту-
пятся! После сушки все детали
смазывают глицерином — он не
оставляет запаха, а детали не бу-
дут ржаветь. Перед следующим
использованием мясорубку сле-
дует сполоснуть горячей водой.

•	Ситои дуршлаг надо мыть сразу
после использования капроновой
щеткой под сильной струей воды,
держа сито вверх.дном, чтобы во-
да проходила сквозь сетку.

•	Терки моют под струей проточной
воды используя жесткую щетку, за-
тем ополаскивают и сушат. Помни-
те, терка снова станет острой, если
протереть ее наждачной бумагой,

•	Венчики для взбивания вме-
сте с ручкой следует мыть в го-
рячей воде с моющим средст-
вом. Особое внимание уделите
тому месту, где венчик крепится
к ручке, — там всегда застре-
вает взбиваемая смесь.

•	Для устранения неприятного за-
паха от чеснока обильно натрите
поверхность кухонных принад-
лежностей солью и вымойте мы-
лом в теплой воде.

•	Сковороды после приготовления
пищи тщательно моют. Нельзя
оставлять на них жир и использот
вать его для повторного жаре-
нья, так как в перегретых жирах
образуются вещества, неблаго-
приятные для нашего организма-

Алюминиевая посуда

Алюминиевая посуда удобна
в домашнем хозяйстве:'она долго-
вечна, не ржавеет и не боится рез-
ких Перепадов температур.

Алюминиевую посуду моют мяг-
кой мочалкой или губкой в горячей
воде с мылом или питьевой содой
(1 ч. ложка па 1 стакан воды), после
чего посуду тщательно споласкива-
ют. При мытье 'не используйте ме-
таллические щетки, твердые по-
рошки и носок — они вызывают
коррозию металла,

•	Алюминиевую посуду можно ис-
пользовать только для приготов-
ления пищи, но не для ее хране-
ния — лучше переложить пищу
в керамическую, стеклянную или
другую инертную посуду. Алюми-
ний разрушается под действием
кислот и щелочей, содержащих-
ся в продуктах, и тогда частички
металла переходят в пищу.

В алюминиевой посуде рекомен-
дуется только кипятить воду и мо-
локо (не опасаясь, что оно приго-
рит) и не рекомендуется в ней
варить кислые овощи, борщ; не-
очищенный картофель, кисель из
кислых ягод и фруктов — иначе
посуда потемнеет. 

. Сильно загрязненные алюмини-
евые кас'пиоли нужно мыть водой
с нашатырным спиртом или бурой
(30 г на 1 л воды) с добавлением'
10 г нашатырного спирта.

Если в алюминиевой кастрюле
пригорели овощи, то се еще горя-
чей поставьте на сложенную в не-
сколько раз мокрую тряпку и на-
кройте крышкой или же опустите
в холодную иоду на 30 мин. Пос-
ле итого пригоревшие частицы
размягчатся и дно легко можно
очистить.	 . •
Перед тем как ставить алюмини-
евую посуду на плиту с открытым
огнем, смажьте дно мылом —

это облегчит чистку кастрюли
От возможной копоти.

Как правило, от пригорания па
внутренней поверхности алюмини-
евой посудрг появляются пятна
и чернота, чтобы их удалить, залей-
те посуду водой, положите шкурки
от яблок и проварите. Можно про-
кипятить в этой посуде воду с лу-
ком или уксусом и сразу же хорошо
промыть.

. Также почерневшие места хоро-
шо одйщаются ватным тампоном,
смоченным уксусом, после чего
посуду необходимо промыть горя-
чен водой. Вместо уксуса можно
использовать раствор вщвелевой
кислоты (1ч. ложка кислоты на
5 л воды), Этим раствором следует
смазать посуду и оставить на ночь,
а затем хорошо промыть горячей
водой.

Вот еще несколько, способов очи-
стки алюминиевой посуды: отвари-
те в поврежденной посуде щавель
и/отвар не сливайте несколько ча-
сов. Такой же эффект будет, .если
нанести на алюминиевую поверх-
ность смесь мела и жженой магне-
зии (в соотношении 1;1);

Хорошо ош-нцастс-я- - алюми н но-
вая посуда разбавленным уксусом,
капустным рассолом и стеблями
ревеня (для этого ревень следует
проварить в загрязненной алюми-
ниевой посуде). Очищенную посу-
ду сразу же споласкивают горячей
и холодной водой.

После очищения и мытья, алю-
миниевой посуде следует восстано-
вить блеск. Для этого достаточно

прополоскать ев, добавив в воду не-
сколько капель нашатырного спир-
та. Также алюминиевую посуду
рекомендуется периодически начи-
щать, зубным порошком и проти-
рать мягкой тряпкой — тогда по-
верхность будет как новая.

Другой способ Дернуть блеск
алюминиевой посуде -- прокипятить
ее в следующем растворе: на 1-
1,5 ведра слегка подогретой воды
взять 80-100 г конторского силикат-
ного клея (предварительно раство-
ренного в воде), затем добавить
100 -125 г едкой кальцинированной
соды. Кипятить в этой смеси посуду
следует 20-30 мин. С остывшей по-
суды жировой слой лепя юн имается.

Новую алюминиевую посуду пе-
ред использованием, необходимо
промыть горячей водой с мылом*
а затем приготовить в ней какую-
нибудь жирную пищу или вскипя-
тить молоко. Это предотвратит по-
следующее потемнение посуды.:

В луженой алюминиевой посуде
не рекомендуется кипятить воду,
так как она приобретает привкус,
что, например, испортит цвет й вкус
чая. Чистить луженую алюминие-
вую посуду нужно твердым абраз ив-
ным .порошком....... ..........

Алюминиевые сковороды после
мытья рекомендуется «для закали-
вания» натирать сухой горячей со-
лью, а грязную сковороду и листы
железа (противни) легче очистить,
если протереть сначала бумагой,
а затем натереть крупной поварен-
ной солью, после - промыть водой

и натереть шкуркой от сала.

• Железные листы (противни) для
духовки можно предохранить от
ржавчины. Для этого их надо
протереть жиром и прокалить
на огне. Ржавчину на листе мож-
но очистить сырой картофели-
ной, которую предварительно
нужно окунуть в мелкий просе-
. янный песок.

Медная и лагунная посуда

Медная и латунная посуда предна-
значена главным образом для ки-
пячения воды, варки варенья и т. д.
Кипятить питьевую воду и гото-
вить пищу можно только в латун-
ной посуде:, облуженпой изнутри
оловом. Тазы Для варки варенья
не лудят, так как высокая концент-
рация сахара препятствует раство-
рению латуни органическими кис-
лотами, содержащимися в ягодах
и фруктах.

Если латунная посуда использу-
. етСя редко, она с течением времени
темнеет и покрывается зеленым на-
летом. 	.

Для чистки медных и латунных
изделий следует использовать еле -
дующую смесь: мелкие древесные
опилки (200 г), тальк (100 г) пе-
ремешивают и разводят столов гам
уксусом до густоты сметаны. Эту
пасту наносят на очищенную по-
верхность изделия, ждут, когда она
подсохнет, растирают по поверхно-
сти сухой тряпочкой до зеркально-
го блеска.

Можно использовать и другой
способ: соль (25 г) и молочную сы-

воротку (200 г). Этой смесью про-
питывают мягкую тряпочку, Смазы-
вают изделия, затем промывают во-
дой и протирают сухой тряпочкой
до блеска.

Для чистки полированных мед-
ных и латунных предметов домаш-
него обихода можно использовать
смесь, состоящую из 5 частей на-
шатырного спирта, 10 частей воды,
2 частей измельченного мела.

Медную посуду Можно почис-
тить обычной крупной поваренной
солью с уксусом (1 ст. ложка уксу-
са и 1 ч. ложка соли), после чего тща-
тельно промыть теплой, а потом хо-
лодной водой.

Так же медная посуда хорошо
чистится ягодами бузины, сыво-
роткой и соляной кислотой. Мож-
но почистить посуду из меди сме-
сью уксуса с нашатырным спиртом
и солью. Таким составом натирают
посуду и полируют мягкой бума-
гой и сухой шерстяной тряпочкой
до блеска.

Сильно загрязненные медные
и латунные предметы лучше вычи-
стить капустным или огуречным
рассолом, кислым молоком или Же
8%-ным уксусом. После этого нате-
реть их кашицей' из мела и выте-
реть насухо.

Чтобы просто освежить поверх-
ность -посуды .из .меди, -ее-следу—
ет прокипятить в течение.30 мин
в растворе кальцинированной соды
(20 г на 0,5 л воды).

Для полировки медной и латун-
ной посуды можно использовать
смесь, состоящую из 30 г 10%-ного
нашатырного спирта, 15 г зубного
порошка и 50 г холодной воды.
Этой смесью полируют поверх-
ность с помощью кусочка фланели
или сукна.

Стальная оцинкованная ' '
посуда -

Стальная оцинкованная посудав на-
стоящее время считается опасной,
так как в ней," даже при кипячении
воды, образуются ядовитые соли
цинка,

♦ В оцинкованной посуде .нельзя
готовить пищу, консервировать
и солить продукты, а также кипя-
тить воду для питья.

Эта посуда пригодна лишь для
стирки, кипячения белья и хране-
ния воды.

Чистить 01.11-ш кованную посуду
можно мелко истолченным мелом,
натирая поверхность сукой кой. Так-
же хорошо очищают такую посу-
ду сырые картофельные очистки.
Для этого заверните их в тряпочку
и протрите посуду, затем вытрите
ее насухо мягкой тряпкой.

Никелированная посуда

Никелированную посуду внутри
следует мыть уксусом с солью (на
1ст. ложку уксуса 1 ч. ложка соли),
а. снаружи.--теплой водой с мылом
 или Содой, протереть "насухо'
и отполировать мелом или зубным
порошком. Мел для' полирования
требуется тщательно измельчить
и просеять, чтобы комочки не на-
несли царапни. Также никелиро-
ванная посуда приобретет блеск,
если, натереть ее шерстяной тря-

ночкой, смоченной нашатырным
спиртом, а затем промыть.

Никелированная посуда, в кото-
рой готовилась жирная пища, про-
тирается нашатырным спиртом, за-
тем обмывается крутым кипятком
и натирается мелом.

Эту посуду можно также начис-
тить сигаретным пеплом. Для этого
пепел надо растереть по поверхно-
сти влажной тряпкой и затем.про-
тереть фланелью.'

Также никелированная посуда хо-
рошо чистится раствором, состоя-
щим из 1 ст. ложки уксуса и 1 ч. лож-
ки поваренной соли.

Ржавчину с никелированных
предметов можно удалить, смазав
их жиром и выдержав несколько
дней. После чего жир протирается
тряпочкой, смоченной нашатыр-
ным спиртом.

После чистки перед следующим
использованием посуду' нужно про-
кипятить в чистой воде.

Посуда из нержавеющей стали

Посуда.из нержавеющей стали са-
мая практичная на сегодняшний
день. Она незаменима при пригото-
влении жидких блюд. Также в ней
можно хранить пищу. Обладая дос-
таточной прочностью, она не боит-
ся резких изменений, температуры
и"нет।орт।г-, вкуса любой'нищи.-'-'

Состоит нержавеющая сталь из
сплава железа с хромом и никелем.
На такой Посуде обычно стоит
клеймо 18-10. Это обозначает, что
в сплаве содержится 18% хро-
май 10% никеля. Нержавеющая
сталь -- менее пористый материал,
чем чугун или железо, она не впи-
тывает масло, и. ее поверхность не
меняется со временем. Она невос-
приимчива к кислой среде, щело-
чам, на ней не образуется накипь.
Поэтому такую посуду легко со-
держать в чистоте.

Моют никелированную посуду
в горячем мыльном растворе с до-
бавлением питьевой соли, затем
споласкивают. Йри мытье нельзя
использовать абразивные средства
или проволочные щетки, так как
они могут поцарапать поверхность.
Сушить такую посуду не следует,,
так как на лей появятся пятна.

Если же пища подгорела и на
дне кастрюли образовалась корка,
то посуду следует залить мыльным
или содовым раствором, поставить
па плиту и подогреть — чтобы кор-
ка быстрее размякла.

• Не оставляйте пустую сковороду
или кастрюлю из нержавеющей
стали на огне, так как она пере-
греется и на ее стенках появятся
сине-желто-зеленые разводы,
Удалить которые практически не-
возможно. " 

Чугунная посуда

Чугунная посуда, как правило, хо-
роша для блюд длительного приго-
товления, (чугунки, гусятницы),
а чугунные сковородки исзамсшг-
мы при выпечке блинов. '

Черная чугунная посуда (без по-
крытия) требует более тщательного
ухода во избежание коррозии, ко-
торая может испортить, вкус и цвет
приготовляемой пищи.:Кроме,того,
соли железа разрушают витамины.

Моют чугунную посуду водой
с мылом, затем ополаскивают, вы-
тирают насухо (иначе посуда за-
ржавеет) и ставят на теплую плиту
высыхать. Помните, чугун не боит-
ся ни кислоты, ни щелочи, ни цара-
пин — главное не ронять, так как
чугун может расколоться!

Чистить'чугунную посуду мож-
но наждачной бумагой или метал-
лической щеткой и мочалкой. Если
на чугунной или. железной посуде
появилась ржавчина, ее удаляют
крупной солыб или слабым раство-
ром соляной кислоты, затем нати-
рают наждачной бумагой или мел-
ким песком и хорошо моют чистой
водой.1

Для удаления пригоревших ос-
татков пищи со дна чугун поп') или
железного казанка всьтпыге в воду
горсть соли и столько же питьевой
соды, поставьте на огонь и проки-
пятите 30 мин. Затем воду вылей-
те, а дно протрите щеткой или мо-
чалкой.

 Если же пища пригорела на ско-
вороде, остатки ее. соскабливают
ножом или проволочной мочалкой,
или же оттирают солью, затем про-
мывают горячей водой и вытирают.
Так же чугунные сковороды перед
мытьем можно вытереть бумагой,
а затем промыть- горя чей водой

' С МЫЛОМ.	......

Новую чугунную посуду перед
использованием рекомендуется про?
калить. Для этого посуду, например
сковороду, надо вымыть, залить во-
дой с добавлением 1 ст. ложки жира
и дать воде выкипеть. Тогда жир рав-
номерно смажет посуду и защитит
ее -'от ржавчины. Затей сковороду
следует натереть сухой солью.

• Чугунную эмалированную посуду
с отбитой эмалью не рекоменду-
ется использовать при приготов-
лении пищи.

Эмалированная посуда

Эмалированная посуда ~ это та же
чугунная или железная посуда,
но покрытая змалыо. Такая посуда
считается наиболее гигиеничной.
В пей .можно готовить любые про-
дукты, кроме молока и каш они
в ней пригорают, и эмаль от этого
портится, В эмалированной посуде
можно хранить продукты, так как
она устойчива протии солей и кис-
лот, входящих в состав нищи. Не-
достатком же этой посуды являет-
ся то, что при ударах и резких
переменах температуры эмаль тре-
скается и отбивается — тогда посу-
да становится непригодной для
дальнейшего использования.

Для продления срока службы
такой посуды нужно за ней хоро-
ню ухаживать: мыть только мыль-
ной водой и чистить смесью соли
с мылом.	.

Срок службы эмалированной по-
суды значительно увеличится, если
перед первым использованием ее
закалить,. Для .этого .в посуду, нужно
 налить- до краев- и одно легшую'иоду
(5 ч. ложек соли на 1 л воды), вски-
пятить, снять с огня и дать ей от-
стояться. Это закалит эмалевое по-
крытие.

Другой способ закаливания эма-
лированной посуды заключается
в следующем: развести в воде соль

и уксус (по 2-3 ст. ложки на 2 л во-
ды), хорошо прокипятить, а затем
протереть посуду шерстяной тряпоч-
кой. Эта процедура позволит уда-
лить вредные вещества, которые
используются при покрытии посу-
лы эмалью, и укрепит эмаль,  

Моют эмалированную посуду
водой с мылом или питьевой содой.
Скоблить ножом или проволочной
мочалкой эту посуду нельзя, так
как можно отколоть эмаль и испор-
тить посуду. .

•	Эмалированную посуду с повре-
ждениями на внутренних стен-
ках не следует использовать для
приготовления пищи, так как от-
коловшиеся кусочки эмали мо-
гут попасть в нее. Такую посуду
можно использовать для хране-
ния сухих продуктов.

•	Между прочим, не все знают, что
темная эмаль кастрюли быстрее
нагревается от конфорки, чем
светлая', и в этом эмалирован-
ная посуда темных цветов пред-
почтительнее светлой.

•	Чтобы в эмалированном и лю-
бом другом молочном бидоне
не появился затхлый запах, по-
сыпьте дно питьевой содой, за-
лейте горячей водой, взболтайте
смесь, вылейте жидкость и хоро-
шо ополосните его. Также затх-
лый запах в бидоне пропадет,
если протереть его толченым
древесным углем.

Если в эмалированной посуде
пригорела пища, налейте в нее
мыльную воду и оставьте на сутки.
Если этого окажется недостаточно;
протрите соответствующее место
тряпочкой с питьевой содой. Также
пригоревшую пишу можно удалить
со дна эмалированной посуды, если
налить в нее воды с солью и оста-
вить на ночь. Утром вскипятить
раствор — кастрюля будут чистой.

Нагар на эмалированных кастрю-
лях и сковородах удалить нелегко:
нужно сложить посуду в большую
кастрюлю или таз, настрогать туда
хозяйственного мыла, залггт-ь водой
и прокипятить. Подтеки с эмалиро-
ванной посуды можно удалить там-
поном, смоченным уксусом.

Потемневшую со временем: эмаль
чистят солью или же отбеливают
следующим способом: наполните
посуду водой, добавьте чанную
ложку «Персоли» (или 1 таблетку)
и кипятите в течение часа. Затем
посуду промойте в горячей воде
с мылом, после чего тщательно
ополосните.

На стенках эмалированной каст-
рюля может появиться желтова-
тый налет, удалите его тряпочкой,
посыпанной солью, после чего по-
суду вымойте водой. Если это не
помогло, протрите кастрюлю ват-
кой со щавелевой кислотой. Затем
вымойте водой с мылом'

Если эмалированные кастрюли
потемнели внутри, проварите в них
кожуру:6т яблок и групп:Это помо-
жет вернуть утраченный цвет и из-
бавиться от накипи.

Также накипь на стенках эма-
лированной посуды исчезает, если
прокипятить в ней в течение 1™
1,5 ч воду с 5 ст. ложками уксуса или
с 2 ч. ложками уксусной эссенции.

Эмалированные мисочки и каст-
рюли не следует ставить в горя-
чую духовку, так как от высокой
температуры эмаль может рас-
трескаться, а ее осколки попадут
в пищу.

•''Не сушите вымытую эмалиро-
ванную посуду на плите, а1 в, ра-
зогретую посуду не наливайте
холодную воду или жир.

Эмаль портится, если большую
кастрюлю ставить на маленькую
конфорку, которая нагревает толь-
ко часть дна.

Эмаль портится и при ударах.

Эмалированная посуда утонча-
ется под воздействием кислот
и щелочей. Поэтому в ней нельзя
долго держать, например, уксус.
Не лейте в горячую эмалирован-
ную посуду холодную воду и в хо-
лодную посуду — кипяток, от это-
го эмаль потрескается.

и'Не ставьте пустую эмалирован-
ную посуду на раскаленную пли-
— при резком изменении тем-
пературы-эмаль, также треснет.

и'Не скоблите ножом лригорев-
шиечастицы.

Керамическая и глиняная посуда

Керамическую и глиняную посуду
следует мыть горячей водой с пить-
евой содой или. уксусом, послечего
хорошо., сполоснуть.очень горячей..
водой. Не гл азуро ванн у ю посуду из
глины после мытья необходимо
просушить.

♦ Нельзя использовать для хране-
ния и приготовления пищи деко-
ративную глиняную глазурован-
ную посуду, так как при ее изгото-
влении могут использоваться
вредные для здоровья вещества
(например, окисли свинца). Та-
кая посуда приобретается исклю-
чительно в эстетических целяй.

.Новую глиняную посуду, покры-
тую глазурью, перед первым исполь-
зованием необходимо закалить, про-
кипятив в ней в течение 30 мин
4%-пый раствор уксусной эссенции.

Глиняную посуду нужно хра-
нить открытой, так как в закрытом
состоянии в ней появляется непри-
ятный запах, но его можно устра-
нить многократным полосканием
холодной водой.

Если образовалась трещина в
глиняной посуде, положите в нее
несколько кусочков сахара й рас-
плавьте па сильном огне. Сироп
должен затечь во все щели — посте-
пенно высыхая, он образует проч-
ный шов.

• Вы можете сами починить разби-
тою посуду из глины или фаянса.
Для этого надо аккуратно соеди-
нить и связать бечевкой разби-
тые куски, затем посуду несколь-.
ко минут кипятить в молоке
и сушить двое суток. После этого
снимайте бечевку — разбитые
куски прочно присоединились!

Прессованная посуда
из жароупорного стекла

Прессованная посуда из жароупор-
ного стекла в настоящее время ши-
роко используется в обиходе, Она
гигиеничнее металлической посу-
ды, дольше сохраняет тепло, не при-

дает пищи никаких посторонних
привкусов и запахов. В такой по-
суде пищу можно подавать прямо
на стол, так как стеклянная посуда
вписывается в любую сервировку.
В стеклянной посуде можно не толь-
ко готовить, лои хранить и даже за-
мораживать пищу.

Такая посуда легко моется мягкой
губкой с мылом или специальными
моющими средствами, Но ни в коем
случае нельзя применять металли-
ческие щетки и абразивные порош-
ки —тогда посуда поцарапается.

Если же пиша пригорела, то до-
статочно залить стеклянную каст-
рюлю или сковороду горячей во-
дой с мылом и отстоять несколько
минут. А сильно за грязищ гп у ю по-
суду следует вымыть раствором
соды, после чего тщательно опо-
лоснуть.	.

На открытый огонь такая посуда
ставится; .только если подста-
вить рассекатель Или металли-
ческую сетку.

/Также не рекомендуется ставить
горячую стеклянную посуду- ,на
холодную мокрую поверхность,
так как посуда треснет.

В нагретую кастрюлю нельзя на-
ливать холодную воду или класть
холодные продукты ™ стекло мо-
жет лопнуты-- ...	.........

V Дно жароупорной посуды во вре-
мя приготовления пищи должно
быть покрыто слоем жира или

, жидкости.

•/ Подогревать пищу в огнеупорной
кастрюле нужно только на. сла-
бом огне, постоянно помешивая.
Деревянная посуда
и изделия

Деревянная посуда и изделия моют
щеткой в горячей в о де с до ба ю г е и и -
ем моющего средства, тщательно
ополаскивают и насухо вытирают.
Если деревянную посуду оставить
мокрой, па ее поверхности могут
появиться трещины.

'Гак же деревянные изделия при-
обретут перво начальный цвет, если
их протереть перекисью водорода
н сполоснуть горячей водой. Разде-
лочные доски, толкушки, секачи
и деревянные ложки моют содой
или мылом, после чего споласкива-
ют чистой водой.

Кое-что о разделочных досках

Всегда считалась, что разделоч-
ные доски должны быть дере-
вянными, но при всем ихудобст-
ве дерево не очень гигиеничный
материал — оно впитывает сок
и цвет продуктов. Чтобы содер-
жать- такую доску в чистоте, ее
необходимо после работы ошпа-
ривать кипятком и счищать ост-
рым ножом, 	

Поэтому для разделки овощей,
а тем более мяса лучше исполь-
зовать разделочные доски из
специального стекла! Они хоро-
шо моются, не деформируются
и не бьются. На них можно доже
отбивать мясо. Единственный
их недостаток — звук, издавае-
мый ножом по стеклянной по-
верхности.

•''Так же удобны пластмассовые
разделочные доски, но, как и де-
ревянные, они с течением вре-

мени становятся вогнутыми .по-
середине, так как на этом месте
чаще всего режут.

Посуда с тефлоновым покрытием

Посуда с тефлоновым покрыти-
ем — это алюминиевая или сталь-
ная посуда покрытая защитным
специальным антипригарным ус-
тойчивым покрытием — тефлоном;
Однако посуда с антипригарным
покрытием очень капризна, требует
специального ухода и очень осто-
рожного обращения. Ее легко по-
царапать, если пользоваться обыч-
ной металлической ложкой, готовя
в ней п.шцу (для нее предназначе-
ны деревянные и тефлоновые при-
боры и лопатки), или если мыть
грубо й губ ко и, а те м б о л ее с помо-
щью аброзивных материалов.

По пара! ।агпгое антипригрное
покрытие не восстанавливается
и ремонту чте подл ежит. Тем н е ме-
нее поцарапанная посуда не те-
ряет полностью своих полезных
свойств — такие покрытия не отсла-
иваются и не шелушатся, и потому,
поцарапанная, посуда может слу-
жить долго, по теперь придется сле-
дить; чтобы еда в ней не подгорала.

Мыть посуду с тефлоновым по-
крытием следует мягкой губкой
и мыльной теплой водой или же спе-
циальными моющими средствами.

Новую тефлоновую посуду пе-
ред использованием необходимо
вымыть теплой водой е мылом,
смазать растительным маслом или
прокипятить в пей'воду.

Срок службы тефлоновой Посу-
ды от 2 до 5-6 лет в зависимости
от Толщины металла. Например,
тонкие сковороды служат меньше,
толстые — дольше.

Чрезмерный нагрев снижает
долговечность сковороды с тефло-
новым покрытием, а при перегреве
пустой сковороды оно и новее мо-
жет исчезнуть. Так же не следует
ставить горячую сковороду прямо
с плиты под холодную воду.

Пластмассовая посуда

К пластмассовой посуде относиться
следует осторожно. Перед тем .как
приобрести пйсуду из пластмассы,
обязательно поинтересуйтесь, что
написано на маркировке: «Для су-
хих продуктов» или «Для непище-
вых целей» и т. д. Используют та-
кую посуду только по назначению.
Как правило, пластмассовая посуда
предназначена только для кратко-
временного хранении нищевых про-
дуктов. В ней нельзя мариновать
или солить — в продукт могут пе-
рейти токсичные вещества. Моется
такая посуда теплой водой с мылом.

Удаление накипи в чайниках,
кофейниках и самоварах

Сегодня в магазинах Много различ-
ных антинаки пиновых средств, за-
сыпав которые в чайник и проки-
пятив, ; вы легко .удалите накипь,
иу а если такого средства'не ока-
жется у вас под рукой в нужный
момент, то обратитесь к давно из-
вестным способам:

4-При образовании накипи поло-
жите в воду кожуру лимона и про-
кипятите 15-20 мин или залейте
холодную воду, положите 1 ст. лож-

ку соды на 4 стакана воды, проки-
пятите несколько минут, затем
осторожно ножом соскоблите раз-
мягченную накинь или отмойте
металлической мочалкой. Можно
также, наполнить чайник карто-
фельной шелухой, налить до краев
воды и поставить кипятить на не-
сколько часов, потом застарелую
накипь удалить. Эту процедуру по-
вторяют несколько раз.

4-Накипь в чайнике молено уда-
лить раствором уксусной эссенции
(1 часть эссенции и 6 частей во-
ды), нагрев его до 70 °С. При такой
температуре выдерживают чайник
20-30 мин, затем тщательно его
полощут.

4-'П1кж.с накипь устраняют п ить-
евой содой и уксусной эссенцией.
В чайник заливают горячую воду,
доводят до кипения, затем добавля-
ют питьевую соду (2-3 ст. ложки
соды на 1 л воды), кипятят воду
20-25 мМй,. после чего воду слива-
ют, заполняют чайник водой с ук-
сусной эссенцией ({/2 стакана , на
4 л воды). Такую1 воду кипятят еще
20 мин, затем разрыхленный слой
накипи снимают, а чайник тща-
тельно полощут; ::

4-Можно избавиться от накипи
п чайнике раствором соляной кис-
лоты (4%-ная концентрация). Та-
кой раствор нагревают в чайнике
до 60 ‘С, выдерживают 30 мин, пос-
ле чего раствор сливают, а разрых-
ленный слой удаляют деревянной
лопаточкой. Затем чайник тща-
тельно моют.

4-Можно в чайник налить воду,
положить в нее промытые карто-
фельные. очистки и кипятить до
размягчения накипи, затем соскоб-
лить ее.

-Ф-Наполните чайник кожурой от
яблок и груш, залейте горячей во-
дой и кипятите до тех пор, пока на-
кипь не сойдет.

>Если кипятильник потемнел
и покрылся накипью, поместите
его в воду с уксусом (1-2 ст. ложки
на 1 л воды)' и дайте воде закипеть.

Столовая посуда

Мыть столовую' посуду: тарелки,
блюда, салатницы и д,р, следу-
ет сразу же после еды, ле давая ос-
таткам пиши присохнуть. Тарелки
и всю прочую столовую посуду
перед мытьем освобождают от ос-
татков пищи н промываю т горячей
водой с мылом. Затем ополаскива-
ют теплой или холодной водой.
При наличии сушки посуду можно
не вытирать.

Если,же посуда слишком испач-
кана жиром, да еще если вы взя-
лись за мытье не сразу и жир.успел
засохнуть, то такую посуду луч-
ше мыть щеткой или мочалкой,
используя специальные моющие
средства. Затем посуду необходи-
мо тщательно ополоснуть горячей
водой. •

После мытья столовую посуду
не рекомендуется вытирать поло-
тенцем, таге как, во-первых: на ее
поверхности остаются волокна тка-
ни, которые потом попадают в же-
лудок и даже легкие; а во-вторых
это. лишня я трата времени (если,
конечно, эта Посуда не нужна вам.
срочно), поэтому лучше посуду по-
7-1424

ставить сушится в обычную прово-
лочную сущку, где она и хранится
до следующей трапезы.

•	Грязные тарелки не следует скла-
дывать одну на другую, так они
загрязняются еще больше.

•	В первую очередь моют чашки,
тарелки, столовые приборы, сер-
вировочные блюда. В послед-
нюю — посудуиз под рыбы, яич-
ницы ит. д.

Чайная посуда

Чайную посуду моют горячей водой
с добавлением питьевой соды, зачем
споласкивают холодной. водой. Ес-
ли чайная посуда жирная, например
после молока, кефира, можно ис-
пользовать сухую горчицу.

Фаянсовая посуда

Фаянсовую посуду моют теплой во-
дой С МЫЛОМ; а полощут холодной.
Нельзя мыть фаянсовую посуду
с содой — может стереться рисунок,
испортиться глазурь или изменить-
ся окраска самой посуды.

Для упрочнения фаянсовую по-
суду нужно раз в год закалять.
Для этого посуду помещают в глу-
бокую емкость, заливают холодной
водой и медленно нагревают, дово-
дя до кипения, затем воду кипятят
25 мин,после чего охлаждают по-
суду в той же воде.

Чтобы восстановить яркость и бе-
лизну фаянсовой посуды, натрите ее
содой или уксусом с солью. Также
можно протереть тампоном, смочен-
ным скипидаром. После такой про-
цедуры посуду тщательно моют.
На дно мойки или тазика, в кото-
ром моют тонкую стеклянную,
хрустальную и другую посуду, нуж-
но положить мягкую чистую ткань
или тонкий кусок поролона, что-
бы предохранить посуду от слу-
чайного повреждения.

Для мытья стеклянной, фарфо-
ровой и эмалированной посуды
можно использовать кальцини-
рованную соду. Раствор готовят
из расчета 1,5-2 ч. ложки соды
на 1 л теплой воды. Если поверх-
ность посуды очень загрязнена,
то соответствующее место про-
тирают небольшим количеством
этого препарата. После этого по-
суду тщательно моют проточной
водой.

Фарфоровая посуда

Фарфоровую иосуду моют теплым
мыльным раствором с нашатыр-
ным спиртом (1ч. ложка нашатыр-
ного спирта на 1 л жидкости). За-
тем вымытые предметы полируют
зубным порошком с водой. Эту ка-
шицу наносят на фарфоровую по-
верхность, а после высыхания вы-
тирают сухой фланелевой тряпкой.

Чтобы вернуть белизну и све-
жесть фарфоровой поСуде, ее сле-
дует протереть питьевой содой или
содой с уксусом.

Следы от чая, кофе, а также
темные царапины от ножа на фар-
форовой посуде протирают ват-
кой, смоченной уксусом или креп-
ким солевым раствором. После
мытья посуду обдают кипятком,
тогда она скорее высохнет и будет,
блестеть.

Темные пятна на фарфоровой
посуде можно удалить, протерев их
теплой водой с небольшим количе-
ством нашатырного спирта. Вода
при этом не должна быть горячей,
чтобы не повредить рисунок на по-
суде, если он есть, а пятна на дне
фарфоровой посуды легко: очи-
стить раствором соды с уксусом,
• Прежде чем убрать фарфоровые
тарелки на длительное" хране-
ние, переложите их чистыми лис-
тами бумаги.

Посуду, украшенную золотыми
ободками, не рекомендуется мыть
ни мылом, ни питьевой содой. Луч-
ше добавить в воду несколько ка-
пель нашатырного спирта, а затем
тщател ьп<) прополоскать посуду
в чистой воде.

Стеклянная посуда

Стеклянную посуду моют теплой
водой с добавлением измельченной
яичной скорлупы или кусочков га-
зетной бумаги. Также можно доба-
вить толченого древесного угля или
золы. Помните; нельзя мыть стек-
лянную посуду стиральным порош-
ком и тереть проволочной мочал-
кой — от этого она царапается.

После мытья посуду рекоменду-
ется сполоснуть водой с уксусом,
: огд,1 <ша будет лучше блестеть.

Чтобы стеклянная посуда доль-
ше служила, перед первым исполь-
зованием ее необходимо закалить.
Для этого посуду кладут в кастрю-
лю, на дно которой уложена тол-
стым слоем бумага, заливают воду,
ставят на огонь и доводят до кипе-
195	Уборкаквартиры

Ния. Затем огонь постепенно умень-
шают. Посуду нужно выдержать
/ в воде до ее полного остывания.

Убирая грязную посуду со сто-
ла, стаканы часто ставят один
в другой, и они застревают. Разъ-
единить их легко, если опустить
нижний стакан в теплую воду,
а в верхний налить холодной.

Чтобы вытащить тугую стеклян-
ную пробку из графина, надо на-
капать на нее растительное мас-
ло и прогреть горлышко сосуда
у огня. Так же «заевшая>> пробка
легко вытащится, если между
пробкой и горлышком капнуть
уксусной эссенции.

Пятна на стеклянной посуде
можно удалить слабым раствором
соляной кислоты, взболтать, рас-
твор вылить и затем посуду про-
мыть теплой водой. .

Храниться стеклянная посуда
должна в шкафу для посуды, чтобы
не пылилась.

Советы по мытью стеклянной
посуды;

. 4 Стеклянные банки . легко от-
мыть, если в горячую воду добавить
немного уксуса. Сидьно загрязнен-
ные места рекомендуется протереть
лимоном и сполоснуть водой,

4 Стаканы и чашки лучше всего
: мыть поваренной солью. Для атош
нужно натереть их солью и сполос-
нуть чистой; водой — они Приобре-
тут блерк.

4Для мытья бутылок, банок, гра-
фиков, ваз и т. д.с узким горлыш-
ком применяют ершик, моют их го-
рячей водой, с мылом или же теплой

водой, в которую добавлена .мелко
растолченная яичная скорлупа; кар-
тофельные очистки или кусочки, га-
зетной бумаги. Посуду при этом на-
до хорошо встряхнуть.

4-Бутылки , и другая стеклянная
посуда из-под, молока промываются
сначала холодной, а потом горячей
водой. Бутылки из-под керосина
нужно мыть горчицей, разведенной
в теплой воде.

4Внутри чашею часто, остается
желтоватый налет ,от чая и кофе.
Снять его можно ватным тампо-
ном, смоченным в уксусе или креп-
ком растворе поваренной соли.

4 Зеленый, осадок от воды в гра-
фине можно удалить, залив в него
смесь из */, стакана воды, 3 ст. ло-
жек уксуса и 8-12 целых вишневых
косточек.'

4Белесый осадок в графине
можно устранить, если налить в не-
го горячую воду с 1 ч. ложной ук-
сусной эссенции, а через 1-2 мину-
ты прополоскать, в. чистой воде. .

4Стеклянцые графины и кув-
шины для воды станут прозрачны-
ми, если их вымыть водой с уксу-
сом или крупной солью с уксусом.

.4 Уксус, разведенный в холод-
ной воде, хорошо очищает осадок
вина на дне стекляи ньгх графинов.

4Стеклянлую посуду из-под
растительного-масла моют с добав-
лением в воду сухой горчицы. Та-
ким раствором заполняют посуду,
оставляют на 15-20 мин, а затем
споласкивают сначала теплой, а по-
том холодной водой. Также, посуду
из-под растительного масла и дру-
гого жира можно вымыть водой
с содой, или натереть сырой кофей-
ной гущей,

•йСтекляннуюцосудус позолотой
моют теплой подои без мыла и затем
вытирают льняным полотенцем.

•>Жирные пята со стеклянной
посуды можно удалить водой с до-
бавлением нашатырного спирта
(2 ст. ложки спирта на 1 л воды).

Затхлый запах в термосе мож-
но устранить, если стеклянную
колбу промыть водой с уксусом
(1 ч. ложка на 1 стакан воды) или
раствором марганцовокислого
калия. Есть и другой способ —
всыпать в термос 2 ст. ложки
риса, залить теплой водой, за-
крыть и хорошо потрясти, затем
тщательно промыть горячей во-
дой. А обернув пробку термоса
фольгой, вы сохраните дольше
ее от разрушительного действия
высоких температур.

Как правильно мыть рюмки
и бокалы

Все бокалы можно мыть в моечной
матине, кроме бокалов из хрусталя
и расписных золотом.: их-следует
мыть вручную в чуть теплой воде.
Стеклянные фужеры, бокалы, рюм-
ки промывают теплой водой и пос-
ле обязательно вытирают чистым
полотенцем. Чтобы бокалы блесте-
 ли.щ воду следует добавить горчи-
цы. Также можно смазать стаканы
и фужеры горчичным порошком,
сполоснуть в холодной или теплой
воде с уксусом, затем протереть
льняным полотенцем.

После того как стеклянные из-
делия вымыты, их необходимо вы-

тереть и отполировать мягким по-
лотенцем без ворса, так как капли
воды при высыхании оставляют не-
красивые следы, создающие впе-
чатление ПЛОХО ВЫМЫТОЙ посуды.
При этом надо быть очень осторож-
ным при обращении с мокрым стек-
 дом. Левой рукой через льняное
полотенце бокал берут у основания
ложки или за ложку, а правой ру-
кой вводят ткань внутрь бокала и,
вращая его, полируют стекло, про-
сматривая па свет, до блеска.

Ставить бокалы надо аккуратно,
так чтобы их ножки и основания на-
ходились в устойчивом положении.

Хрустальная посуда

Хрустальную посуду моют только
холодной или чуть теплой водой,
но не горячей, так как от этого по-
суда, тускнеет и теряет блеск. Так-
же для. мытья не следует приме-
нять соду.

После того как хрустать вымыт,
его нужно протереть подсиненным
крахмалом, а затем шерстяной тряп-
кой, тогда он будет блестеть. 

Пятна с хрустальных ваз и кув-
шинов легко снять, если всыпать
в них измельченную картофель-
ную кожуру, залить теплой водой
и встряхнуть несколько раз, после
чего посуду тщательно вымыть.

Хрусталь и стекло будут ярче бле-
стеть. если мыть их в теплой во-
де, а ополаскивать в холодной.
Вернуть блеск такой посуде мож-
но, прополоскав ее в теплой во-
де добавлением уксуса (1 ст. лож-
ка уксуса на 1 л воды).
Столовые приборы

Столовые приборы должны всегда
блестеть, независимо от того, празд-
ничный вы накрываете стол или нет.
Поэтому важен правильный уход за
столовыми приборами. Ни в коем
случае нельзя допускать, чтобы ла
них оставались засохшие частички
еды — даже изделие из высококаче-
ственной стали может при этом по-
тускнеть. Мойте приборы сразу же
после еды и насухо их вытирайте.

Ножи, вилки, ложки лучше мыть
теплой водой с моющим средством
и после вытереть полотенцем.

Очень загрязненные предметы
чистят кашицей из золы и расти-
тельного масла. После такой чист-
ки ножи и вилки моют в чистой во-
де и насухо вытирают.

Если столовые приборы покры-
лись ржавчиной, их следует сма-
зать растительным маслом, оста-
вить' на 30 мин, а затем протереть
наждачной бумагой —. от ржавчины
не останется и следа. Также можно
очистить столовые приборы обыч-
ной корковой пробкой, смоченной
в растительном масле. Ржавчину
с щожа легко удалить кружочком
луковицы.

Лезвие ножа хорошо чистится
и затачивается мелкозернистой на-
ждшпгой пума гой . иди  корковой,
пробкой. Нож легче наточить, если
предварительно опустить его на пол-
часа в слабый раствор соли, а обно-
вить лезвие ножа можно нескольки-
ми каплями лимонного сока.

Если со временем потемнели но-
жи, вилки, ложки, опустите их в во-

ду от сварившегося картофеля
и оставьте ла несколько минут, а за-
тем вытрите их досуха — блеск вос-
становится.

Также ножи и вилки станут бле-
стящими, если их протереть сырой
картофелиной, а черноту с ножей
и вилок можно удалить обычным
ластиком.

Устойчивые пятна со столовых
приборов удаляются лимонным
соком или лимонной кислотой, по-
сле следует протереть приборы
шерстяной тряпочкой с зубным
порошком.

Если ножи и. вилки пахнут ры-
бой, протрите их морковью или сы-
рой очищенной картофелиной —
запах исчезнет.

Столовые приборы повседнев-
ного использования после мытья
необязательно вытирать, достаточ-
но поставить ихв чистую банку руч-
ками вниз или же приобрести спе-
циальную сушилку для столовых
приборов с отделениями для пожей,
вилок, столовых и чайных ложек.
Исключение составляют ножи с де-
ревянными ручками — их сразу вы-
тирают и убирают.

Хранить ложки и вилки реко-
мендуется отдельно От ножей, так
как ножи тупятся при соприкосно-
вении с другими предметами.

• Нельзя мыть ножи очень горя-
чей водой, надолго оставлять их
в горячей воде и у горячей пли-
ты, а также использовать их для
переворачивания пищи на ско-
вороде, так как они от этого бы-

 стро тупятся. А если ножи имеют
деревянные .или пластмассовые
черенки, то от горячей водЬ1 они.
отваливаются, так как растворя-
ется клей, которым они склеены.

Серебряные
столовые приборы

Серебряные столовые приборы хо-
роню чистятся питьевой содой. По-
верхность их натирают кап гирей из
соды и горячей воды и вытирают на-
сухо. Ложки из серебра моют холод-
ной водой с добавлением нашатыр-
ного спирта. Если изделия сильно
запачканы жиром, и грязью, то перед
чисткой, их. нужно прокалить в ду-
ховке. Затем прокипятить в солевом
растворе (25 г соли па 400 г воды).

Серебряные приборы станут
блестящими, если подержать их
в кипящей воде, в которую добав-
лено немного соды.

Серебряные и мельхиоровые
приборы будут блестеть, если их
натереть шерстяной тряпочкой
со смесью нашатырного спирта
и мела или зубным порошком
или же просто положить на 10-
15 минут в воду, в которой ва-
рился картофель.

Нельзя мыть одновременно
в одной воде приборы из хроми-
рованной стали и серебра: так
как сталь крепче, она обязатель-
но поцарапает серебро.

Пятна от сырости на серебря-
ных предметах снимают уксусом,
а если.на серебряных предметах по-
явились томные пятна от яичных
желтков, их удаляют пеплом и про-
тирают.

Хранить серебряные приборы
следует во фланелевом меточке,
чтобы они не поцарапались.

Никелированные
столовые приборы
Никелированные столовые приборы
следует чистить обычными пастами
и жидкими моющими средствами.
Освежить , поверхность никелиро-
ванных изделий, можно, протерев
тряпочкой, смоченной в растворе
укс.уса с солью. Для блеска ни коли-
рованные предметы начищают сме-
сью зубного порошка и нашатыр-
ного спирта. Полученной кашицей
ватным тампоном покрывают пред-
меты, дают высохнуть и затем про-
тирают сухой чистой тряпочкой.

Столовые приборы
из хромированной стали
Столовые приборы из хромирован-
ной стали лучше протирать губкой,
смоченной в теплой мыльной воде,
а при необходимости начищать по-
рошком из. мела и до блеска проти-
ратьмягкой тряпочкой, 

• ' Нельзя погружать в моечную ма-
шину приборы из высококаче-
ственной стали одновременно
с другими предметами из мягко-
го металла (алюминия, серебра
и т.д.),.поскольку они могуг быть
повреждены в результате хими-
ческой реакции.

Мельхиоровые
столовые приборы
Мельхиоровые столовые приборы
лучше мыть в горячем. мыльном
растворе. Для.полировки мельхио-
ровой поверхности применяют
смесь мыла и очищенного мела
(в равных количествах). Также мож-
но начистить мельхиоровые изде-
лия зубным порошком и протереть
сухой тряпочкой. Для большего бле-
ска мельхиоровые столовые прибо-
ры следует мыть водой с нашатыр-
ным спиртом.

• Приборы, изготовленные из двух
различных материалов, к приме-
ру, имеющие ручки из дерева,
фарфора и другой керамики, сле-
дует мыть в чуть теплой воде,
иначе металл расширится и руч-
ка треснет. Кроме того, приборы
с деревянными ручками нельзя
надолго оставлять в воде, так
как дерево может впитать в себя
воду, размякнуть и крошиться.

Бронзовые столовые приборы

Бронзовые столовые приборы про-
тирают очищенным скипидаром
или горячим мыльным раствором
с солью. Если они сильно загряз-
нены, то их оставляют в растворе
на несколько минут, затем чистят
жесткой щеткой, а после высыха-
ния. натирают до блеска. Также
бронзу чистят, тертым сырым кар-
тофелем или же щеткой и теплым
отваром бобовых. После чего брон-
зовое изделие обмывают чистой во-
дой и вытирают насухо.

Пятна ржавчины на бронзовых
предметах чистят следующим обра-
зом: сварите горох либо чечевицу
или бобы, разомните и полученной
массой смажьте изделие, а через не-
сколько часов вымойте и вытрите
насухо мягким полотенцем.

Позолоченные столовые приборы
и приборы из золота

Позолоченные столовые приборы
приборы из золота моют исключи-
тельно мылом, затем промывают го-,
рячей водой и полируют. Если же
они сильно загрязнены, то почис-
тить позолоченные изделия можно
куском фланели, смоченной вин-
ным уксусом или яичным белком.
Спустя 2-3 мин приборы промыва-
ют чистой водой и высушивают.

Филигранная поверхность

Филигранные поверхности (т.е.
с гравюрными украшениями и ри-
сунками) кладут в спирт, одеколон
и тщательно обрабатывают все вы-
ступы и впадины. После этого их
ополаскивав/? в чистом спирте или
одеколоне и вытирают насухо.

Гладкая поверхность

Предметы с гладкой поверхностью
можно почистить порошком магне-
зии с помощью мягкой тряпочки.

КУХОННАЯ САНТЕХНИКА

После мытья посуды необходимо
как следует помыть и прополоскать
щетки, губки и тряпки.

Раковина

Раковину следует чистить специ-
альными чистящими средствами,
такими, например, как «Комет»,
«Пемолюкс» и др., которые не толь-
ко чистят, но и дезинфицируют, уда-
ляя сильные загрязнения и уничто-
жая бактерии,

Также раковину на кухне можно
вымыть поваренной солью. Для это-
го натрите сухой солью загрязненное
место, а затем тряпочкой, смоченной
скипидаром или ацетоном, промойте
раковину теплой водой.

Если раковина сильно загрязни-
лась (особенно если покрылась
твердыми известковыми отложени-
ями), в нее следует насыпать не-
большое количество сОли и палить
крутой кипяток, предварительно за-
ткнув слив воды. Вместо соли мож-
но‘использовать соду, но заливать
тогда следует горячим уксусом.

Никелированные раковины мож-
но освежить, протерев их уксусом
и солью, а вот эмалированные рако-
вины, наоборот, чистить кислотами
и щелочами нельзя - ото может по-
вредить эмаль.

В сточной трубе кухонной рако-
'вины обычно собираются жировые
отложения, которые при разложе-
ний неприятно пахнут и забивают
раковину. Один раз в неделю нуж-
но Сточную трубу промывать кипя-
щим раствором стирального по-
рошка (2 ст. ложки на 1 л кипятка).
Это способствует Образованию жи-
ровой эмульсии, которая легко сте-
кает вместе с водой в канализацию,
• Если засорилась раковина;

а под рукой нет вантуза, то мож-
но использовать пакетиз-под
молока: срезанный, угол пакета
вставить в отверстие раковины
Й энергично нажимать.

Если в раковине плохо уходит во-
! да, всыпьте в горловину слива горсть
кальцинированной соды. Когда она
растворится, добавьте туда полста-
кана уксуса и затем промойте водой?

Кухонный кран

На кухонный кран удобно надеть
резиновую трубочку. Это простое
приспособление облегчит мытье
посуды, ограничит разбрызгивание
воды, и не надо будет лишний раз
вытирать пол.

КУХОННАЯ ПЛИТА

Эмалированную поверхность ку-
хонной плиты лучше всего проти-
рать сухой питьевой содой, затем
влажной тряпкой, а после дать пли-
те высохнуть. Это Поможет сохра-
нить ее чистой и гладкой.

Если плита сильно загрязнена,
то используют мыльный раствор
или специальные чистящие средст-
ва (как и для раковины), затем опо-
ласкивают и вытирают насухо, что-
бы .иода не просочилась в Места
соединений конфорки плиты.

Для удаления жирных пятен на
плите посыпьте их солью, пока пли-
та еще горячая, и тщательно про-
трите мягкой бумагой.

При мытье тазовой плиты сни-
мают эмалированную крышку,
вынимают горелки и моют про-
странство под ними щеткой, смо-
ченной в растворе стирального
порошка или специальными чис-
тящими средствами для эмали.
После ополаскивания — насухо
вытирают

Конфорки газовых и электри-
ческих плит' протирают чистой
влажной тряпочкой, пока они еще
теплые. Сильно загрязненные кон-
форки газовых плит нужно отвин-
тить и прокипятить в крепком рас-
творе соды.
/ Не рекомендуется ставить на кон-
форки посуду, мокрую снаружи.

Не следует забывать про духовку.
При ее мытьё следует воспользо-
ваться проволочной мочалкой. Ко-
ричневые пятна, появившиеся Пос-
ле приготовления пищи в духовке,
можно почистить крупной пова-
ренной солью.

Также очистить духовку можно
следующим способом: с вечера по-
ставьте в нее. мисочку с нашатыр-
. ным спиртом, плотно закройте
дверцу, а утром протрите духовку
сухой тряпкой.

Еще один сдособ: протрите стен-
ки еще теплой духовки половинкой
лимона И оставьте просохнуть, а за-
тем сотрите влажной губкой. Ес-
ли при приготовлении пищи ду-
ховка перегрелась, поставьте в нее
для охлаждения посуду с холодной
водой.

к'Когда готовится пища, с плиты
нужно убрать лишнюю посуду,
таи как брызгающий жир запач-
кает ее. Брызги жира и частички
пищи надо сразу',же вытереть,
. потому, что они быстро засыхают
и потом потребуется много вре-
мени и усилий, чтобы их очистить
с поверхности плиты.

✓Тазовую духовку, следует: разо-
гревать за 10 мин до выпеч-
ки изделия, а электрическую —
за 25 мин,

Обычно различают три уровня
температуры: умеренную (130-
180 °С), среднюю (180-220 °С)
и высокую (220-270 °С).

ХОЛОДИЛЬНИК

Раз в неделю влажной тряпкой необ-
ходимо протирать дверцу и резино-
вую прокладку холодильника. Чтобы
поверхность холодильника блестела,
ее рекомендуется протирать смесью
из 50 г зубного порошка и 20- 30 ['на-
шатырного спирта — и холодильник
будет выглядеть как новый.

Каждые 2-3 недели холодиль-
ник, следует размораживать, так
как толстый слой льда уменьша-
ет охлаждение и увеличивает по-
требление холодильником электро-
энергии, к тому же в холодильнике
может появиться неприятный за-
пах от зал е жал ы х п роду кто в.

Помните, перед размораживани-
ем необходимо отключить холо-
дильник от сети! Все продукты из
। [его вынимают, а дверцу оставляют
открытой, пока лед не растает. Как
правило, на это уходит 8-10 часов.
Затем воду, стекшую в поддон сли-
вают, а камеру насухо вытирают.

Есть несколько способов уско-
рить процесс размораживания хо-
лодильника: :

•>В опорожненный холодиль-
ник сдедует поставить небольшую
кастрюлю с кипятком, а дверцу за-
крыть. Затем остывшую воду поме-
нять опять на кипяток и повторять
эту ^Процедуру; вплоть;ДО цодпого,
оттаивания.

•^Вырежьте в пробке пластико-
вой: бутылки небольшое отверстие
и наполните бутылку горячей , во-
дой, затем обильно обрызгайте ею
ледяную корку морозильника. Лед
начнет быстро крошится:
Пока холодильник разморажива-
ется, вы можете почистить пылесо-
сом или щеткой конденсатор сзади
холодильника — на его ребристой
поверхности, как правило, собира-
ется много пыли. Решетку и трубку
следует аккуратно вытереть влаж-
ной губкой.

Основную камеру холодильника
после его размораживания следует
вымыть теплой водой с добавлени-
ем питьевой соды (1 ст. ложка на 1 л
воды) или уксуса, затем протереть
насухо и проветрить в течение полу-
часа. Полки и пластмассовые ящики
моют жидким мылом.

Дверцу холодильника рекомен-
дуется оставлять открытой до тех
пор, пока он не высохнет.

А если в холодильнике появился
неприятный запах, надо протереть
камеру изнутри тряпкой, смоченной
в растворе винного уксуса и воды,
или же нарезать кусочками черный
хлеб; разложить по полкам (или по-
ложив в холодильник ломтик сыро-
го лука) и закрыть холодильник на
день. Запах исчезнет.

Дверца холодильника должна
плотно прилегать к резиновой про-
кладке рамы. Чтобы это проверить,
положите лист бумаги между двер-
цей и рамой, захлопните дверцу
и попробуйте вытащить бумагу. Ес-
ли л нс гслюбод! 1<> вьп । и,мае1 грн ре-
зиновую прокладку нора менять.

• На задней отенке холодильника
расположен конденсатор, выде-
ляющий тепло. Поэтому, выбирая
на кухне место для холодильника,
учитывайте, что между ним и сте-

ной должно остаться свободное
пространство примерно в 20 см.

•	Если ваш холодильник пришел
в негодность, не спешите изба-
вляться от него. Хорошо вымы-
тый и вычищенный, он может
стать неплохим шкафом на ва-
шей даче.

•	Горячие блюда необходимо сна-
чала остудить и только после это-
го помещать в холодильник.

•	Не следует без нужды открывать
холодильник и долго держать от-
крытой его дверцу.

•	Даже в холодильнике нельзя про-
дукты хранить вечно. Мороженое
мясо хранится в холодильнике
8-10 дней, а мясные полуфабри-
каты — 2 дня. Мороженную рыбу
хранят в холодильнике 8-10 дней,
свежую — Здня, яйца — не более
месяца, молоко — 1-2 дня, сме-
тану и сыр — 5-10 дней, сливоч-
ное масло — до 3 недель, фрук-
ты — не более 8-10 дней.

КУХОННАЯ МЕБЕЛЬ

Кухонную мебель моют горячей
мыльной водой в направлении
сверху вниз и изнутри кнаружи.
Из шкафов вынимают содержимое,
протирают верхние поверхности
мыльным раствором (деревянную
поверхность можно натереть мас-
тикой), затем моют, полки и стенки
шкафа, протирают чистой влажной
тряпкой, дают им просохнуть и ста-
вят вымытые предметы и кухонную
утварь обратно.

Также необходимо протереть
влажной тряпочкой пыль на пол-
ках, сушке и украшениях на стенах.
Стулья и столы протирают
влажной тряпкой.

Выбор моющего средства для
кухонной мебели зависит от мате-
риала, из которого она сделана. Так,
эмалированную кухонную мебель
и мебель из пластика моют раство-
ром жидкого мыла, затем протира-
ют влажной тряпкой, а потом — су-,
хой. Для ухода за такой мебелью
можно использовать специальные
химические средства, например та-
кие, как -«Блеск», «Пемоксоль»,
«Гигиена» и др.

•	Если вы обнаружили, что в шка-
фу, где хранится мука, появилась
сырость, положите на блюдечке
несколько сухих лавровых лис-
тиков — они впитают влагу.

•	Если в шкаф, где хранятся продук-
ты, заползли муравьи, положи-
те в него кусочек лимона (можно
даже испорченного) — они тут
же исчезнут.

•	Для устранения специфического
запаса в кухонном шкафу время
от времени рекомендуется проти-
рать его стенки изнутри уксусом.

Клеенка

Часто на стол,: чтобы предохранить
его от загрязнения, стелют клеенку
которая тоже требует некоторого
ухода.

...Запомните, клеенка., не любит
влаги, не переносит химикатов,
трескается от холода, воды, стало-,
вится липкой от горячего, поэтому
не ставьте на клеенку, горячую по-
суду и не гладьте на ней, Чтобы со-
хранить: клеенку в хорошем состоя-
нии, важно правильно ухаживать

за ней: протирать, слегка влажной
тряпкой, смоченной разбавленным
уксусом, а затем вытирать насухо.
Для мытья не рекомендуется ис-
пользовать ни мыло, ни стираль-
ный порошок.

Очень хорошо промывать клеен-
ку теплым отваром картофеля, пос-
ле чего ее нужно протереть тряпоч-
кой, смоченной в теплой, воде,
и вытереть насухо.

Можно промыть клеенку теплой
водой с молоком или с наружной
стороны смазать ее смесью молока
с уксусом, а затем вытереть досуха.
Это сохранит мягкость клеенки.
Чтобы предохранить клеенку от
трещин, время от времени натирай-
те ес смесью уксуса с растительным
маслом (в соотношении 1:1) или же
смесью из одинакового количества
уксуса и молока.

Прорезанную кухонную клеенку
можно заклеить е обратной сторо-
ны лейкопластырем или изоляци-
онной лентой.

Удаление пятен с клеенки:.

Пятно на клеенке можно нате-
реть кашицей из глины, а потом
смыть ее. Если клеенка со време-
нем стала ломкой, смажьте ее вазе-
лином или машинным маслом.

4-Чернильное пятно на клеенке
можно удалить, смочив его водой
и протерев спичечной головкой, оде-
колоном или мокрым зубным по-
рошком. Также чернила на клеенке
исчезнут^ если мокрую бумагу об-
макнуть в соду и потереть ею пятно,

у Жи.рныс пятна на клеенке мож-
но удалить, нашатырным спиртом,
а затем вытереть сухой тряпочкой.
СТЕНЫ

Во время уборки кухни стены же-
лательно вымыть даже за мебелью
и. холодильником, для чего мебель
следует отодвинуть.

Самая грязная стена, как прави-
ло, около и над плитой, так как на
ней оседают пары и разбрызгивает-
ся жир с плиты. Такую стену реко-
мендуется мыть тряпкой и щеткой,
смоченными р мыльном растворе,
а протирать теплой водой с не-
сколькими каплями нашатырного
спирта, затем.ополоснуть чистой
водой и вытереть насухо,

Степы, покрытые кафельной
плиткой, моют теплой водой с мы-
лом и содой, затем смывают чистой
холодной водой и насухо вытирают
тряпкой, чтобы вода не повредила
места соединений. Так же можно
плитки мыть теплой водой со сти-
ральным порошком.

Стены, покрытые белой плиткой,
сразу после мытья протирают
тряпкой с сухим мелом, чтобы не
так заметны были потемневшие
пазы между плйтками.

Для придания кафельным плит-
кам блеска их натирают газетной
бумагой, смоченной в растворе на-
шатырного спирта, затем вытирают
мягкой тря н кой. Также кафель мож-
но протереть тряпкой, смоченной
керосином или столовым уксусом
(200 г на 1 л водк). После этого по-
темневший кафель вновь заблестит.

Если между плитками образова-
лись серые полосы,, то для их устра-
нения приготовьте кашицу из мела

и воды, смажьте ею всю облицо-
вочную поверхность. Когда каши-
ца подсохнет, протрите плитки чи-
стой сухой: тряпкой. После этого
плитки приобретут блеск, а полосы
исчезнут.

Стены в кухне, покрытые масля-
ной краской следует мыть водой
с мылом. Также их можно, вымыть
картофельной пастой, для которой
можно использовать непригодный
для пищи картофель. Готовить нас-
ту следует так: натрите на .мелкой
терке очищенный картофель, до-
бавьте немного воды и хороню пе-
ремешайте. Намажьте этой массой
стены, а через несколько минут
смойте чистой водой и вытрите
насухо.

ПОЛ

Во время уборки на кухне (как
и при уборке в жилых комнатах)
пол моется в последнюю очередь.
Для этого отодвигают' всю кухон-
ную мебель и тщательно моют сна-
чала под ней.

Наилучшим покрытием для по-
ла кухни в условиях нашего клима-
та считается линолеум. Его необхо-
димо часто подметать и .протирать
мокрой тряпкой. А раз в неделю его
следует мыть слабым мыльным
раствором.	'

Полы из синтетических плиток
моют шерстяной тряпкой, смочен-
ной теплой мыльной водой. Если
на плитках есть жирные пятна, их
смазывают смесью зубного порош-
ка и бензина ( в соотношении 1:1).
Спустя 3 ч плитки моют мыльной
водой.
•	Не оставляйте наполненное му-
сорное ведро в кухне, так как
могут завестись насекомые.
Чаще мойте его теплой водой
со стиральным порошком, а вре-
мя от времени дезинфицируйте
хлорной известью. Лучше приоб-
рести ведро с плотно закрываю-
щейся крышкой.

•	Новый веник станет прочнее
и будет дольше служить, если вы-
держать его 2-3 часа в горячей
соленой воде.

•	Ставшая неэластичной губка бу-
дет как новая, если ее выдержать
несколько часов в уксусе, а за-
тем прополоскать в теплой воде.

•	Для устранения неприятного запа-
ха на кухне сожгите сухую апель-
синовую или лимонную корку.

УБОРКА ВАННОЙ КОМНАТЫ
И ТУАЛЕТА

«Чистота — залог здоровья». Эту
пословицу нельзя забывать, особен-
но когда, приводите в. порядок ван-
. ную комнату и туалет в еврей квар-
тире.

Предметы сантехники (ванна,
раковина и унитаз) должны все-
гда содержаться в чистоте. От того,
в каком состоянии мы их содер-
жим, зависит здоровье членов на-
шей семьи.

Два раза в неделю ванну, унитаз
и раковину тщательно моют горя-
чей водой, растворив в ней жидкое
мыло или антибактериальные сред-
ства для санитарной обработки. На-
пример, «Комет», «Доместос», «До-

ся», «Силит», «Утенок», «Пемолкжс»
и др. С помощью таких жидкостей
и порошков легко навести безуко-
ризненную чистоту и избавиться
от бактерий'в валпой и туалете, при
этом сантехника будет блестеть как
Новая. При ежедневном уходе сан-
технику рекомендуется мыть теп-
лой водой с солью (1 ст, ложка на
1 л воды),

♦ Рекомендуется для чистки и мы-
тья ванн, раковин и керамиче-
ской плитки на стенах применять
жидкие препараты. Порошкооб-
разные и пастообразные чистя-
щие препараты часто содержат
твердые абразивы, которые луч-
ше применять при сильном за-
грязнении поверхности.

При мытье сантехники не следует
использовать грубые металлические
щетки — они повредят эмалирован-
ное или глазурованное покрытие.

ВАННАЯ КОМНАТА

Начиная уборку ванной комнаты,
прежде всего следует снять зана-
веску над ванной и.замочить ее
в мыльной воде, если занавеска по-
лиэтиленовая, или же в растворе
отбеливателя, содержащего хлор,
если занавеска из водоотталкиваю-
щей ткани. Хлор прекрасно удаля-
ет пятна плесени и сырости.

✓'При купании края занавески
опускают в ванну, что препятст-
вует разбрызгиванию воды за
пределы ванны. После купания
занавески ополаскивают при по-
мощи душа.
Пока занавески: будут откисать,.
возьмите большой таз и соберите
с полочек все флаконы, тюбики и
др. А затем принимайтесь за ванну,
раковину и стены, а после остает-
ся лишь вымыть зеркала, полочки,
пол и  вернуть вымытые; и насухо
вытертые флаконы.и другие косме-
тические принадлежности на свои
места. 

Ванна и раковина

Ванну и раковину следует мыть
мыльной водой, используя капро-
новую щетку или губку. Если у вас
г (од рукой не окажется моющего
средства для чистки ванны и рако-
вины, то можно использовать подо-
гретый уксус, добавив в пего не-
много соли, тогда сантехника нс
только-станет чистой, но и приоб-
ретет блеск.

Если ванна очень грязная да еще
и Докрыта известковым налетом, ре-
комендуется добавить в воду, немно-
го нашатырного спирта и этой сме-
сью смазать ванну, а через 8-10 мин
смыть горячей водой с хозяйствен-
ным мылом.

: Если в отдельных местах ванны
появились желтые пятна и застаре-
лый мыльный налет, то их можно
удалить тампоном, увлажненный
скипидаром или разбавителем для
масляных красок.? Сухую эмалиро-
ванную поверхность ванны про-
трите тряпкой, смоченной разбави-
телем, а затем промойте водой со
стиральным порошком, а после чис-
той теплой водой.

Желтый налет со стенок ванны
так же хорошо удаляет отбелива-

тель для белья, разведенный до гу-
стоты сметаны. Этот раствор нано-
сят на загрязненную сухую поверх-
ность, а после высыхания удаляют
мокрой тряпкой. Если ванна За-
грязнена сильно — процедуру нуж-
но повторить.

• Нельзя чистить ранныи ракови-
ны препаратами, предназначен-
ными для чистки унитазов, так
как такие препараты содержат
сильные кислоты, быстро раз-
рушающие тонкий слой эмали
на поверхности ванн и роковин.
Очень загрязненные ванны, ра-
.ковины и унитазы смазывают
чистым раствором хлорной из-
вести. Эту смесь на 20 мин оста-
вляют на загрязненной поверх-
...ности,-а. затем .смывают чистой

водой.

Под воздействием влаги и кис-
лорода железные трубы в ванной
комнате окисляются, покрываясь
ржавчиной, которая, попадая вместе
с водой на поверхность ванны или
раковийы, образует ржавые потеки
и пятна.Такие же пятна оставляют
на эмалированной поверхности
вечно подтекающие краны: Для
удаления этой ржавчины продают-
ся специальные сильно очищаю-
щие препараты. Однако они содер-
жат ’ вредиые: для  эмалн тис к > । ы
и потому пользоваться ими можно
не чЗще одного раза в месяц. Также
ржавые пятна на ванне и рако-
вине можно удалить стиральным
порошком. Если это не поможет,
смажьте их разбавленной серной
кислотой, обмойте чистой водой
и вытрите насухо или натрите на-
гретым уксусом с солью,

•''Устранить утечку воды в ванне
через неплотно прилегающую
пробку можно, густо намазав
мылом боковую поверхность
пробки.

Вставив в пластмассовую пробку
от ванны магнит, вы сможите ук-
реплятыее в любом месте ванны.

Прочистить водоток в ванне
молено таким способом: закрыть
сливное отверстие ванны, ракови-
ны и мойки на кухне, наполнить
их водой дю верха, а затем одновре-
менно открыть все пробки и энер-
гично прокачать вантузом.

Иногда вода из крана начинает
стекать слишком медленно. Чтобы
усилить отток, нужно нодлёсти
душ к отверстию и пустить усили-
ную струю горячей воды, которая
устранит жировые от ложения в во-
допроводных трубах.

Помните, какой бы просторной
ни была ванная комната, нельзя
превращать ее в чулан или кладов-
ку, загромождая вещами. Если в ва-
шей ванной комнате достаточно
свободного места, то можно поста-
вить там шкафчик для купальных
халатов, корзины с крышкой для
грязного белья, но помните, все
должно содержаться в идеальном
порядке.

•	По правилам гигиены каждый
член вашей семьи должен после
пользования ванной или рако-
виной ополоснуть ее после себя
горячей водой.

•	В шкафчике каждому члену се-
мьи следует иметь личную полоч-
ку. Для детей полочку нужно под-
весить с учетом их роста.

Мыло, которым вы пользуетесь
при купании, кладите в мыльницу
с отверстиями, через которые долж-
на стекать вода, так как, находясь
постоянно в воде, мыло размягча-
ется и быстро портится. Помните,
мыло, хранившееся в. сухом месте,
служит дольше, а мелкие кусочки
мыла (обмылки)' используйте для
кипячения белья.

Намного экономичнее пользо-
ваться в ванной мылом во флаконе
с дозатором — тогда не будет веч-
ной проблемы с размоканием мыла
и лужей в мыл книце.

Крапы, смесители, полотенце-
сушитель и другие хромированные
или никелированные атрибуты ван-
ной комната со временем темнеют.
Чтобы этого избежать, их следует
периодически чистить тряпочкой,
смоченной в теплой мыльной воде,
затем промыть чистой водой. Также
очистить никелированные поверх-
ности можно, смазав их 2-3.раза
смесью воды, и 2%-пой серной кис-
лоты, а затем промыв чистой водой.
После этого поверхность протирают
тампоном, смоченным водкой, и вы-
тирают насухо мягко к тряпочкой.

Осветлить никелированные по-
верхности можно, протерев их
уксусом с солью. Поэтому, чтобы
придать блеск, например, никели-
рованному крану, протрите его по-
догретым уксусом или корочкой
лимона. Через несколько минут по-
еле обработки кран надо промыть
горячей водой и отполировать су-
конкой.

Медный кран заблестит, если на-
тереть его сухой тряпкой с сигарет-
ным пеплом или просто сырой кар-
тофелиной.

Зеркало в ванной комнате будет
служить долго, если его с обратной
стороны покрыть смесью раститель-
ного масла и скипидара (в соотно-
шений 1:1). Также не следует ве-
шать зеркало на влажной стене, так
как оно может покрыться пятнами
и испортиться. Чтобы предохранить
зеркало от влаги, делают специаль-
ный герметический сдой из замазки
между стеклом и рамой. Для этого

стекло вынимают из рамы, в паз кла-
дут тонкий слой замазки, после это-
го стекло ставят на место, осторож-
но прижимая его. Излишки замазки
разравнивают по всему разу. А что-
бы зеркало в ванной не потемнело,
протрите его тряпочкой, смоченной
глицерином или раствором 1 ч. лож-
ки желатина в У2 стакана воды.

Зеркало и стеклянные полочки в
ванной моют так же, как и обычные,
зеркала и оконные стекла, а затём
вытирают насухо.

Зеркало в ванной комнате не бу-
дет запотевать, если опрыснуть
его аэрозольными антизапоте-.
ватёлями для автомобильных
стекол.

Стены ванной комнаты обычно
облицованы керамическими плитка-
ми. Их раз в неделю следует чистить
мягкой щеткой, используя специаль-
ные чистящие препараты или рас-

твор стирального порошка, а затем
обильно споласкивать с помощью
душа и насухо вытирать тряпочкой.

Также керамическую плитку, что-
бы опа всегда была чистая, следует
регулярно протирать смесью воды и
уксуса (1 стакан уксуса на 1 л воды),
а затем натирать мелом, разведен-
ным в воде до густоты сметаны. Пос-
ле протирать сухой тряпкой.

Если со стены отпала облицо-
вочная плитка, ее можно прикре-
пить обратно.

Для этого очистите ее1 края и
края близраслоложенных плиток
металлической щеткой от старой»
цемента, водой без мыла протрите
место, откуда выпала плитка. При-
готовьте раствор алебастра, быстро,
чтобы он не затвердел, яаполпитс
им место для плитки и аккуратно
вставьте ее туда, Лишний алебастр,
выступивший из лазов, сотрите,
а плитку придерживайте, пока раст-
вор не засохнет. Также.вместо але-
бастра можно использовать обыч-
ную масляную краску, но наносить
ее надо толстым слоем.

• В ванной обычно сушат белье.

Для этого удобно иметь раму
из тонких реек с натянутыми ка-
проновыми веревками. Такую
раму после развешивания белья
на блоках поднимают к потолку.
Так белье лучше сохнет, никому
не мешает и не загромождает по-
мещение. Такие рамы продаются
в хозяйственных магазинах.

Банные коврики следует раз в не-
делю старить, а коврики.из махро-
вой ткани еженедельно кипятить.
Губки и мочалки для купания
раз в неделю необходимо промы-
вать в растворе воды и уксуса, а по-
сле — выстирать в мыльном раство-
ре, добавив в него щепотку
питьевой соды,

ТУАЛЕТ

Ежедневно сиденье унитаза следу-
ет протирать и мыть щеткой с мы-
лом или стиральным порошком, за-
тем споласкивать чистой водой
и вытирать насухо. Пластмассовые
сиденья легче мыть с помощью спе-
циальных средств для мытья пла-
стмассовых изделий.

Унитаз чистят специальной щет-
кой или ершиком, на который насы-
пают стиральный порошок. Для
мытья унитаза следует- иметь спе-
циальную тряпочку, мочалку, ведро
и тазик. Моют унитаз универсаль-
ными пастами иди содой.

На поверхности унитаза систе-
матически образуются трудноуда-
ляемые загрязнения. Для их чистки
и дезинфекции лучше применять
специальные жидкие и порошко-
образные средства. Некоторые из
цих.содержат кислоты и потому
не только чистят и дезинфицируют
поверхность унитаза, по и снимают
образующиеся внутри него следы
ржавчины.

Для мытья трубы'унитаза в'Гкто
следует влить 2-3 ведра горячей
воды. Б одну из порций, воды мож-
но добавить стиральный порошок.

• Пол из керамических плиток
в ванной и туалете моют жесткой
щеткой, смоченной в растворе

стирального порошка и сполас-
кивают чистой водой, затем де-
зинфицируют водой со скипида-
ром .или нашатырным спиртом
(1 ст. ложка на ведро воды).

СРЕДСТВА БОРЬБЫ
СБЫТОВЫМИ
ВРЕДИТЕЛЯМИ

Часто дополнительные хлопоты
многим хозяйкам доставляют те
или иные бытовые вредители. Мо-
ешь, чистишь квартиру, а они все
равно тут как тут. Как же с ними
бороться?

МУХИ

Главное средство борьбы с мухами —
это чистота, поэтому всегда сметай-
те со стола крошки, а остатки пищи
прикрывайте крышками или сал-
фетками, так как мухи являются
разносчиками инфекций.

Как можно чаще проветривайте
кухню и комнаты — мухи не любят
сквозняка,'А чтобы Мухи нё.влетали
в окна, смажьте, оконные рамы уксу-
сом, Преградить путь .мухам с ули-
цы поможет и натянутая в оконном
проеме или форточке металличе-
ская или капроновая сетка или же
марля. Также па форточке можно
закрёпЙ1,1> бумагу, нарезанную узки-'
ми полосками, — колебание этих по-
лосок отпугивает мух.

Самый простой способ выгнать
из комнаты налетевших мух, минут
на 15-20 плотно занавесить окно.
Затем быстро открыть форточку, ос-
тавив все остальные части окна за-
темненными. Мухи, привлеченные
светом, сами вылетят из комнаты.

Эффективно и такое средство от
мух: смешайте 3 г водного раствора
формалина, 4 г глицерина, 13 мл во-
ды и полученную смесь налейте
в плоские тарелки и расставьте ею
комнатам. Но в спальных комнатах
эту жидкость не оставляйте на ночь.

Также хороший резул ьтат в борь-
бе с мухами может дать и такая ядо-
витая жидкость: тщательно переме-
шайте 251' нежирного молока, 125 г
воды и 20 г формалина. Смесь раз-
лейте в мелкие тарелки, непригод-
ные для употребления, и поставь-
те в места, недоступные для детей
И ЖИВОТНЫХ.

Для борьбы с мухами в местах
их скопления можно прикрепить
л и 11 ку ю бу ма гу. Есл и тако й пе г, сде-
лайте ее сами следующим образом:
положите в железную банку 30 г ка-
нифоли и 20 г касторового масла,
затем на водяной бане грейте банку
до тех пор, пока содержимое не рас-
плавится и не превратится в одно-
родную массу. К полученной массе
добавьте немного меда или варенья
и намажьте получившимся соста-
вом плотную бумагу.

Есть и другой способ изготовле- '
иия липкой бумами: на 100 г кани-
фоли возьми те 60 г льняного мас-
ла и. 20 т меда. Канифоль нагрейте
на водяной бане и добавьте осталь-
ные компоненты. Бумагу сначала
Покройте лаком, а после высыха-
ния кисточкой нанесите подготов-
ленную смесь.

В борьбе с мухами эффективны
и специальные средства бытовой

химии, такие, как «Хлорофос»,
«Дихлофос», «Гексахлоран» и др.
Пользуясь ими, необходимо за-
крыть окна и двери и распылить
препарат в течение 1-2 мин. Обяза-
тельно выйдите из помещения, так
как эти средства далеко не безвред-
ны. Через 15 минут после обработ-
ки такими химическими препара-
тами проветрите помещение.

• Мухи не переносят запаха воска,
скипидара, касторового масла,
а больше всего — керосина. По-
этому, когда моете окна, добавь-
те в воду немного керосина —
он будет отпугивать мух.

И вот что еще интересно узнать.
Оказывается, изгнать мух из своего
дома можно с помощью простых
народных средств, которые доступ-
ны любой хозяйке.

Отпугнет мух смесь из 1 ч. лож-
ки мелкомолотого черного перца
и 2 ч. Лбжек сахарного песка. Эту
смесь следует разложить по блюд-
цам и поставить по местам, куда
прилетают мухи: на подоконниках,
кухонных шкафах и т. д,

Тйкой же эффект получится от
следующей смеси: возьмите 40 Г са-
хара, л/г стакана молока, 40 г чер-
ного молотого перца, и 1 ст. ложку
формалина, сведи! юнного с Зег. лож-
ками сладкой воды.' Получившуюся
смесь также расставляют в блюд-
цах, в первую очередь на подокон-
никах.

Самый простой способ — налить
в блюдца касторовое масло (масло,
получаемое из семян клещевины) —
мухи его не переносят. Также хоро-
шее сродство против мух — это лав-
ровое масло; его наливают в блюдце,
чтобы оно медленно испарялось.
Мухи не вы носят этого запаха и по-
кидают помещение,

Лавровым маслом можно раз
в месяц смазать оконные рамы, две-
ри и кухонный стол — это отпугнет
мух. Лавровое масло совершенно
безвредно для человека.

' Для борьбы с. мухами можно
использовать и хлорную известь.
Ее в блюдечках ставят на кухне
на ночь. Утром проветривают по-
мещение — мухи исчезают.

Летом в каждую комнату, особен-
но на даче, можно поставить горшки
в высаженной в них клещевиной •—
мухи пе выносят запаха э того расте-
ния. Также под окнами дома можно
посадить клещевину или черемуху.

Для сохранения съестных при-
пасов от мух следует их сбрызнуть
настоем эстрагона. Так же мух от-
пугивает завах свежих листьев бу-
зины, листьев папоротника, пижмы
и черемухи. Поэтому пучки из ли-
стьев этих растений можно подве-
сить в кухне; например, на даче.

КОМАРЫ

Чтобы предупредить появление ко-
маров в квартире, можно, так же
как и от мух, затянуть частой сет-
кой оконный проем или форточку,-
Однако стоит заметить, что воз-
духообмен при этом снижается
вдвое. Поэтому лучше использо-
вать крупноячеистую сетку пропи-
танную «Димет ил фталатом».

Также обратите внимание на со-
стояние подвалов в вашем доме

(особенно в городском). Из иодтош
леНных водой подвалов комары мо-
гут появиться в вашей квартире из
вентиляционных ходов в кухле или
ванной. Желательно поверх венти-
ляционных решеток натянуть ред-
кую сетку, пропитанную «Диметил-
фталатом». .

Следите и за тем, чтобы в таре на
вашей лоджии или балконе не ско-
пилась дождевая вода — она также
может стать рассадником комаров:

Для уничтожения комаров, зале-
тевших в помещение, можно при-
менять специальные средства в аэ-
розольной упаковке. Закрыв окна
и двери, в течение 5-10 с распыляют
аэрозоль в разные стороны, через
15 мин открывают окна для прове-
тривания помещения. Однако надо
учитывать, что большинство аэро-
золей в баллончиках содержат дих-
лофос, поэтому не следует часто
применять эти средства.

Так лее от залетевших в комнату
комаров можно избавиться, если
бросить на горячую сковороду не-
много камфары, или капнуть ани-
сового масла, или же зажечь ветку
можжевельника эти пары горе-
ния спугнут комаров. 

Чтобы снять зуд от укуса комара,
приложите к пораженному месту
ватный тампон, смоченный одеколо-
(1.ом - ил и   раегвором • питьевой  соды
(1-2 ч. ложки на стакан воды) или
нашатырного спирта (*/2 ч. ложки на
1 стакан воды). Хорошо также по-
могают листья мяты' или черемухи,
приложенные к месту укуса.

Успокаивающий эффект: на раз-
драженную укусом кожу оказывает
и зеленый лист лука-порея: протрите
им укушенное место — и зуд пройдет.

Помните, что вспотевшая кожа
привлекает комаров в 2-3 раза силь-
нее, чем чистая и сухая!

Распространенный ныне электро-
прибор «Фумитокс» удобен в обра-
щении и аффективен в борьбе с ко-
марами, но использовать его следует
строго по инструкции и не включать
на дольше, нем там указано, циане
это может негативно отразиться па
вашем здоровье. 

Если цы, например, выехали на
природу или пошли в поход, то не за-
будьте заблаговременно купить и на-
мазать открытые участки тела спе-
циальными спреями и средствами от
комаров. По помните: нанося эмуль-
сию илиспрей па кожу, берегите гла-
за. А перед тем как лечь спать в па-
ходпых условиях, насыпьте немного
порошка камфары на горячую крыш-
ку от консервной банки. Камфарный
дым комары не выносят и улетают,
людям же он не вреден.

• Если вас.укусила оса или.пчела,то
место укуса нужно смазать соком
одуванчика, выдавленным из ли-
стьев. При этом исчезает припух-
лость и постепенно утихает боль.
Такой же лечебный эффект ока-
зывает календула (свежая или ап-
течный настой), сок подорожника
и свежие листья петрушки,

МУРАВЬИ

Если в вашей квартире появились
домашние муравьи, запаситесь тер-
пением — избавиться от них очень
трудно. Муравьи выбирают места

потеплее и повлажпее (в кухне, туа-
лете, ванной), под керамической
плиткой, паркетом, в щелях и тре-
щинах степ и потолков. Пути пе-
редвижения их бесконечны. Эти на-
секомые всеядны. А при отсутствии
пищи способны испортить даже изо-
ляцию электропроводки. Все съест-
ное рабочие муравьи несут в гнездо
для своих собратьев, и эта особен-
ность позволяет использовать в бо-
рьбе против них ядовитые пище-
вые приманки, которые расставляют
в полуоткрытых спичечных короб-
ках в местах появления муравьев.

Вот несколько рецептов таких
приманок:

Сладкая приманка, способ пер-
вый: в 2 У, ст. ложки горячей воды
растворите 1 ст. ложку сахарного
песка и ’Д ч ложки буры; раствор
охладите и добавьте к нему 1 ч. лож-
ку меда. На дно блюдечка, в кото-
рое будете выкладывать подготов-
ленную смесь, положите топким
слоем вату. Она предохранит смесь
от высыхания. Такие приманки ме-
няют через 3-5 дней, а через 2-3 не-
дели муравьи пропадут. :

Сладкая приманка, способ вто-
рой: к 1 ст. ложке горячей воды
добавьте 2 ч. ложки глицерина,
1 ’Дст. ложки сахарного песка,
'•/я ч. ложки буры и 1 ч. ложку меда.
Полученную смесь подогрейте, по-
мешивая,.на слабом огне до полно-
го растворения сахара и буры. Эта
приманка не портится и не высыха-
ет в течение нескольких месяцев.

Мясная приманка: 2 ст. ложки
мясного фарша смешайте с !/,ч. лож-
ки мелкомолотой буры.
Эффективным средством для
уничтожения муравьев могут быть
обыкновенные дрожжи. Для му-
равьев это сильный ял. Приготовь-
те из кусочка дрожжей величиной
с орех, 1 ст. ложки сахарного пес-
ка, 2 ст. ложек воды густую насту,
добавьте к ней 1ч. ложку меда или
варенья. Смесь в блюдечке по-
ставьте в буфет или шкаф с продук-
тами, Муравьи съедят эту смесь
и погибнут.

Также муравьи не выносят запа-
ха соленой рыбы. Достаточно в ку-
хонный шкаф положить кусочек
рыбы, и они исчезнут. Однако при
Этом нужно убрать из шкафа сыпу-
чие продукты (они легко впитыва-
ют сильные запахи). Также в шкаф,
облюбованный муравьями, где хра-
нятся продукты, МОЖНО ПОЛОЖИТЬ
испорченный лимон или зубчик
чеснока.

Не любят муравьи и запаха рас-
тительного масла, следовательно,
смажьте растительным маслом, бан-
ки с вареньем, повидлом, джемом,
медом и т. д. Когда муравьи исчез-
нут, банки следует помыть.

Муравьи также не переносят и из-
бегают запахов полыни, дикой мя-
ты, листьев петрушки, свежих ли-
стьев томатов, горчицы, лав]ювого
листа, бузины, орехового дерева,
чеснока и лука, а также табачного
дыма и.скипидара. Например, чес-
ноком можно натереть пути следо-
вания муравьев.

Также муравьи уйдут, если шели
их обитания засыпать просто серой
или смазать керосином, бензином
или ацетоном.

На приусадебном участке му-
равьев можно вывести обычным ки-
пятком, который следует влить в му-
равьиную «порку» или муравейник.

БЛОХИ

В квартирах, где есть домашние
животные, могут появиться бло-
хи, Чтобы вывести их, под кровать
и подушки положите траву полыни
и ига л фея. От запаха таких трав бло-
хи уйдут.

Можно изгнать блох при: помо-
щи смеси из 100 г персидского
порошка, 5 г серы, 3 г нафталина
(если его нет, можно обойтись и
без него). Эту смесь разместите
на кусочках бумаги и положите
в местах, где вы видели блох. Пер-
сидский порошок, или пиретрум
(измельченные соцветия кавказ-
ской и далмацкой ромашки), мож-
но использовать и один для борьбы
с блохами.

Хорошим средством ДЛЯ борьбы
с блохами является керосиновая
эмульсия. Ее готовят так: в 1 ста-
кан горячей воды добавляют 40 г
мыла. В эту смесь постепенно до-
бавляют 1 л нагретого до 45 °С
па водяной бане керосина. Смесь
тщательно перемешивают до полу-
чения однородной эмульсии. Пе-
ред использовании ее разбавляют
водой (на 1 л эмульсии 10-15 л во-
ды) и опрыскивают места, пора-
женные блохами.

Можно истребить блох в. квар-
тире пульверизацией стен, пола
и мебели такой жидкостью: 5 г гвоз-
дичного масла, 35 г одеколона, сме-
шанного с 20: частями винного
спирта. Этим составом опрыски-
вать квартиру 2-3 раза в день до
полного уничтожения блох.

Из дачных деревенских домов
л етом блох можно выкурить серни-
стым газом. При этом из помеще-
ний нужно вынести все металличе-
ские вещи, одежду, затем зажечь
серу и закрыть дом на несколько
часов. После этого, нужно тщатель-
но проветрить помещение.

Можно добавить в воду при мы-
тье полов немного керосина или
скипидара (3-4 ст. ложки на ведро
воды), серно-дегтярного мыла или
лавандового масла (по 30 капель
на ведро воды). Все. щели в полу
нужно тщательно замазать.

• Обязательно устраните причину
появления блох! Домашних жи-
вотных обработайте специаль-
ными средствами, продающи-
мися в ветеринарных аптеках.
Можно также приготовить такое
средство самим из 100 г наша-
тырного спирта и 200 г свиного
сала. Все размешайте и смажьте
животное на несколько часов,
а затем вымойте его с шампунем.

ТАРАКАНЫ

Тараканы — наиболее часто встре-
чающиеся, в жилых домах насеко-
мые. К сожалению. нет препаратов,
предупреждающих их появление
в доме. Они быстро размножают-
ся, найдя себе пищу и воду. За-
биваются в щели, прячутся под
плинтусами, около отопительных
приборов, в местах разводок тру-
бопроводов и Т.Д.

С наступлением ночи тараканы
ведут активную, жизнь. Главное
средство борьбы с ними — чистота
па кухне и в квартире. Поэтому не
оставляйте тараканам на ночь ни
питья, ни еды — на столах должно
быть чисто и сухо, в шкафах все
плотно закрыто и упаковано. Чаще
освобождайте ведро с пищевыми
отходами — на ночь оно должно
быть чистым (не оставляйте мусор
до утра), а мойка — сухой.

В морозные дни открывайте вре-
мя от времени фрамугу в кухне и
проветривайте помещение — тара-
каны погибают при температуре 7-
10 ’С ниже нуля. Еще лучше оста-
вить фрамугу п риоткрытой на ночь.

Для борьбы с тараканами прода-
ются инсектициды — жидкие препа-
раты, препараты в виде порошков,
а также в аэрозольной упаков-
ке, которые наиболее эффективны
для локальной обработки. К сожа-
лению, из большого арсенала хими-
ческих средств трудно выделить
безвредные для лас. Поэтому, будьте
осторожными в обращении с ними
и строго следуйте указаниям на упа-
ковке каждого из них.

Перед распылением препаратов-
инсектицидов уберите в помещении
все продукты, питьевую воду, посу-
ду, вынесите комнатные растения
II ЖИВОПИСЬ; Вооружитесь.личными
средствами защиты — резиновыми
перчатками и ватно-марлевой по-
вязкой (а лучше респиратором) для
рта и носа.

Имейте в виду, что деревянные
изделия хорошо впитывают хими-
каты. Поэтому не распыляйте инее-
ктициды на поверхность кухонных
столов, полок, шкафов и др.

♦ Храните инсектициды в местах,
недоступных для детей и живот-
ных, подальше от пищевых про-
дуктов и воды.

Эффективен препарат «Хлоро-
фос». С помощью пульверизатора
смесь распыляют в местах обита-
ния тараканов — над трещинами
в стенах, плинтусами, трещинами
в мебели, под подоконниками, Хо-
рошо побрызгать этим раствором
вентиляционные отверстия, водо-
проводные трубы, порез которые
насекомые переползают с одной
квартиры в другую. Такую дезин-
фекцию следует проводить н с про-
филактической целью, если извест-
но, что тараканы есть у соседей.

После окончания обработки про-
ветрите помещение до полного ис-
чезновения запаха препарата. При-
липшие к поверхности предметов
и полу остатки его смойте.

Для борьбы с этими насекомыми
используют и такие средства, как
«Карбофос-Д», «Прима» и др.

• Очень эффективное средство
от тараканов — ловушки типа
«Комбат» и «Рейд,., действующие
по принципу: отравился сам —
зарази других. Достаточно рас-
ставить по кухне 6-8 ловушек—
таблеток в местах, наиболее по-
сещаемых тараканами, чтобы
через 2-3 недели окончательно
убедиться в их действенности.
Далее меняйте ловушки каждые
3 месяца.

Старые народные средства по-
могают ничуть не хуже разнообраз-
ных инсектицидов, которые дале-
ко не безобидны для многих ыз нас
(часто они вызывают аллергию)

К примеру,' эффективен для
борьбы с тараканами порошок пи-
ретрума. Его распыляют с помо-
щью резиновой груши в.местах
наибольшего скопления тараканов
(20 г порошка на 1м1). Хранят та-
кой порошок не более 6 месяцев.

Также тараканы не любят запах
бузины, поэтому разложите свежие
веточки и соцветия в местах, облю-
бовал пых тараканами. Рыжих тара-
канов (прусаков) отпугивает запах
папоротника и пастернака.

Можно использовать приманки
с добавлением буры или борной
кислоты. Для этого перемешайте
10 ч. ложек порошка буры, 5 ст. ло-
жек муки, 5 ч. ложек сахарной пуд-
ры, Зч. ложки канифоли и разло-
жите полученную смесь в местах
появления тараканов. Есть и дру-
гой способ приготовления смеси:
порошок буры прокалите на огне
в пустой чистой консервной банке,
смешайте в равных долях С мукой
и сахарной пудрой и тщательно ра-
зотрите смесь. Посыпьте эту смесь
по плинтусам и рядом с водопро-
водными трубами.

 Средствами борьбы с таракана-
ми может быть ядовитая для тара-
канов и относительно безвредная
для людей и домашних животных
не имеющая запаха борная кис-
лота. Возьмите 1 желток сырого
яйца, замешайте на нем порошок
борной кислоты, доведя смесь
до.консистенции густой смета-
ны. Разложив эту смесь на ЛО-
12 плотных картонках, поместите
их в местах, посещаемых таракана-
ми, и оставьте на 12-15 дней, пос-
ле чего, спустя 1-2 недели, про-
цедуру повторите,

♦ Если тараканы в вашем доме по-
селились в шахте мусоропрово-
да или подвала, то без помощи
специальной службы не обойтись:
профилактическая дезинфекция
и обеззараживание необходи-
мы, иначе ваши усилия по ис-
треблению тараканов в отдель-
но взятой квартире пропадут
даром.

Другой рецепт приготовить при-
манку -  растереть желток сварен-
ного вкрутую яйца с 1 ст. ложкой
борной кислоты и 1 ст. ложкой
манной каши, И также разложить
на картой кях на 12-15 дней.

Следующий рецепт приманки;
50 г порошка борной кислоты сме-
шайте с 1 ч. ложкой сахара, добавь-
те 2 вареные размятые картофели-
ны. Скатайте из полученной массы
небольшие шарики и разложите их
в местах обитания тараканов. Каж-
дые .3-5 дней приманки нужно за-
менять свежеприготовленными.
Сначала тараканов может стать да-
же больше, так как они выходят из
укрытий, но через 2-3 недели они
исчезнут.

Еще один, рецепт приманки:
1 отварную картофелину, 2 варе-
ных яичных желтка, 2-3 пакетика
борной кислоты тщательно переме-
шайте, разделите на маленькие ша-

рики и разложите их в местах оби-
тания тараканов (можно приклеить
их к стене или кухонной мебели).

Хорошо помогает смесь из 200 г
порошка буры, 100 г гороховой му-
ки в 50 г мелкого сахарного песка.
Посыпьте этой смесью места, где во-
дятся тараканы, .	;

Но помните, приманки надо че-
редовать, поскольку тараканы бы-
стро привыкают к ним.

Сухой борной кислотой следует
также обсыпать плинтусы в поме-
щении, где появились тараканы.
А щели, откуда они приходят, нуж-
но замазывать массой из персид-
ского порошка (пиретрума) и коно-
пляного масла. Можно п качестве
замазки использовать смесь из раз-
мокшего хозяйственного мыла, бу-
ры и борной кислоты.

Если тараканов мало, то их мож-
но вывести с помощью, смоченных
пивом тряиок. Ночью насекомые
выползают на пахнущие пивом
тряпки, через 2-3 ч эти тряпки
нужно вытряхнуть в ведро с водой,
а затем содержимое вылцть в кана-
лизацию.

Также тараканы не переносят
запаха нашатырного спирта, поэто-
му можно добавлять его в воду для
мытья пОла.

• В старину на ночь на пол ста-
вили таз с высокими бортами,

: в него Клали крошки хлеба,
а сам таз обкладывали тряпкой.
Тараканы взбирались по этой
тряпке, падали в таз, а выбрать-
ся оттуда по отвесным стенкам
уже не могли. .
МОЛЬ

Самка моли откладывает за неделю
от 59 до 300 яиц, из каждого появ-
ляется маленькая прожорливая гу-
сеница, которая как раз и портит
одежду.

Известно, что одна гусеница пла-
тяной моли способна в течение года
испортить 30 т шерсти. Она ест не
только мех и шерсть, нои щелк,
хлопок, перья и далее синтетику.

Моль чаще всего откладывает
личинки в вещах, уложенных на
хранение, и при атом пахнущих
потом. В одежде, которую носят
постоянно или периодически про-
ветривают, моль не заводится. По-
этому, перед тем как убрать вещи
на хранение, в течение нескольких
часов просушите и проветрите ее,
как это всегда делалось в старину,
па солнце (исключение — меховые
изделия, солнца Пни це любят)
или просто в погожий летний'день
и выбейте, если вещь того требует,
или вытряхните, чтобы не оста-
лось пыли.

Такие вещи, как свитера, кофты
и т.д., перед хранением лучше пости-
рать, чтобы не осталось запаха пота.
Уложенные в пакеты чистые и сухие
вещи осматривайте хотя бы дваж-
ды.в сезон, причем ношеные вещи
следует хранить отдельно от. новых.
Если обнаружите личинки моли,
просушите вещи и обработайте ан-
тимольиымй препаратами или при-
мените старое народное средство:
полейте уксусом разогретый утюг
и поставьте в шкаф. От горячих ис-
парений моль погибнет:

Летающую моль можно уничто-
жить, распыляя в помещении при
закрытых окнах в течение 5 с аэро-
зольный инсектицид тина «Дихло-
фос*- или «Неофос: 1». Через 15 мин
после обработки проветрите поме-
щение.

Ядом для летающий моли и ее
личинок также является: порошок
пиретрума, который распыляют с
помощью резиновой груши (3-4 г
на 1м3).

♦ Помните, что такие средства,
разложенный по Шкафу, как
нафталин, ментолбвые таблет-
ки, табачные листья; мята, ла-
ванда, апельсиновые и Лимон-
ные корочки, стручковый перец,
листья грецкого ореха, души-
ца, листья герани, папоротни-
ка, хмеля и пижмы, не убивают
моль, а только отпугивают ее.
Сами же личинки и куколки ос-
таются и развиваются, принося
вред вещам.

Одежду, хранящуюся в чемода-
нах, кофрах, шкафах, защитить от
моли помогут легколетучие хи-
мические препараты (большинст-
во из них токсичны) «Антимоль»,
«Дезмоль»', <?Протолан», «Супро-
мит» и др., пары которых пронизы-
вают уложенные на хранение вещи.
Аптимольные препараты фумигащь
онного действия, испаряясь в закры-
том вакууме, создают такую концен-
трацию ядохимиката, от которой
Погибает моль и ее личинки.

Токсичные пары, которые на-
чинают выделять в воздух осво-
божденные от оболочки таблетки
(«Антимоль», «Протолан»), тяже-
леевоздуха, поэтому размещать их
надо в верхней части чемодана или
шкафа.

Химическая чистка изделий так-
же предохраняет вещи от моли.

Отпугивает моль и положенное
между вещами распакованное туа-
летное мыло, завернутые в марлю
кусочки камфары, кедровой дре-
весины, пустые флаконы от духов
и измельченные в порошок цветы
каштана. Также сильным отпуги-
вающим моль запахом обладает
лавандовое, пихтовое и гвоздич-
ное масло. Смоченные ими ватно-
марлевые тампоны, разложенные
между вещами, стойко сохраняют
запах.

Моль не выносит запаха ти-
пографской краски. Поэтому про-
кладывайте между вещами газеты
(желательно свежие, не залежав-
шиеся). Скомканные газеты зало-
жите в меховую и войлочную обувь,
оберните ими сухие и чистые ве-
щи. Шерстяные шарфы; варежки,
перчатки рекомендуется хранить
в пакетах, склеенных из' газет и на-
глухо запечатанных. Если веши
хранятся в чемоданах, то хорошо
положить туда бумагу, пропитан-
ную скипидаром.

Зимние вещи иногда хранят
име н । ка х. То I да мож но' ре ко м с н до -
вать простое средство от моли: раз-
ведите в горячей воде хозяйствен-
ное мыло, по не очень жидко. Когда
раствор остынет; опустите в него
холщовый мешок, затем выжмите
его и высушите. В такой мешок
уложите вещи на хранение.

Неприятный запах нафталина
можно удалить из одежды, посы-
пав в шкафу порошок горчицы.

Моль может гнездиться в мягкой
мебели (креслах, стульях, диванах).
Для ее уничтожения вскипятите
в плоской посуде 1- л уксуса, по-
ставьте под кресло, прикрыв до по-
ла простыней. Уксусный пар про-
никнет внутрь кресла (стула или
дивана) и упичтойснт моль. Можно
предохранить обивку мягкой мебе-
ли от молй, протерев ее смесью ски-
пидара и нафталина (1 стакан ски-
пидара. и 1 ст. ложка нафталина).

Чтобы моль не завелась в пиани-
но и роялях, в нижнюю часть инст-
румента положите мешочек с наф-
талином или камфарой.

• Помните, моль весьма живучее
насекомое и в борьбе с ней нуж-
но применять комплексные ме-
ры. Кроме химических препа-
ратов используйте природные
средства и следите за чистотой
в помещениях.

КЛОПЫ ,

Клопы, не боятся холода и голода;
быстро размножаются в тепле, от-
кладывают яйца, поселяясь в тре-
щинах и щелях стен, под обоями,
в мебели, складках матрщщв и т. д.
У них быстро вырабатывается им-
мунитет к одному и тому же хими-
ческому средству борьбы с ними,
поэтому надо обязательно чередо-
вать разные препараты.

Против клопов чаще всего ис-
пользуют жидкие препараты (йно-
гда те же.самые, что .и от, тарака-
нов), желательно в аурозольной
упаковке. Во время обработки
помещения (лучше утром) непре-
менно откройте окна, а после окон-
чания работ, наоборот, на 7-8 ч за-
кройте все окна и двери как можно
плотнее и, покиньте помещение. За-
тем проветривайте его в течение
2-3 ч.

Среди народных, средств наи-
более аффективным является пи-
ретрум.

Также можно приготовить сред-
ство из 75 частей керосина и 25 ча-
стей скипидара. Смесь перед упот-
реблением взбалтывают. Можно
использовать и другие смеси: 4 час-
ти зеленого мыла, 1 часть скипи-
дара, 2 части керосина и 12 частей
воды. Зеленое мыло растворяют
в теплой воде, добавляют скипидар
и керосин при постоянном взбалты-
вании. Эффективна смесь из 12 час-
тей скипидара, 6 частей керосина,
3 части денатурата и 1 части нафта-
лина. Жидкие составляющие смеши-
вают и в них растворяют нафталин,
Теплой водой, сначала обмывают
места, в которых обнаружены кло-
ны и их личинки, и затем кисточ-
кой наносят подготовленную смесь.
Такую процедуру повторяют не-
сколько дней до полного исчезно-
вения КЛОПОВ. . .

Для борьбы с клопами можно ис-
пользовать и такие-смеси: 1) 10 г
нафталина, 100 г сухих и измельчен-
ных листьев хризантем или цветов
и листьев ромашки; 2) растворите,
помешивая, 5 г нафталина в 20 г бен-
зина и добавьте 75 г денатурата. Эту

смесь вылейте в блюдце и оставьте
в помещении, где водятся клопы,
па 2-3 дня. После этого смесь убе-
рите, а помещение проветрите.

ШАШЕЛЬ

Если на поверхности деревянной
мебели появились маленькие круг-
лые отверстия, значит, там завелся
шашель. На поверхности .мебели
и на полу может появиться желтая
пыль. Это тоже следствие работы
шашеля, Присутствие этих жучков
можно обнаружить и по звуку,; ко-
торый они издают. Он напоминает
тиканье часов. Какие же профилак-
тические меры нужны для борьбы
с этим вредителем?

Один раз в Год протирайте не-
полированные, неокрашенные час-
ти мебели тряпкой, смоченной ох-
лажденным раствором хлористого
натрия (из расчета 200 г на ведро
воды).

Уничтожить шашеля и его ли-
чинки можно смесью скипидара
и керосина (в соотношении 3:1).
Хорошо добавить в эту смесь еще
и деготь (в соотношении 3:.1:1), Для
этой же цели можно использовать
раствор нафталина и бензина;(или
карболки, или дегтя). Этой смесью
с помощью пипетки или кисточ-
ки обрабатывают дырочки, образо-
вашгые жуко м. Та ку го; обработку.
следует делать 2-3 раза в течение
20-25 дней. Чтобы смесь действо-
вала эффективнее, отверстия пос-
ле обработки замазывают воском,
парафином или замазкой. Эту рабо-
ту нужно проводить в мае — июне,
так как в это время жуки вылеза-
ют из мебели, ползают по стенам.
В этот период их нужно выловить
и уничтожить.

Если поражение древесины толь-
ко началось, можно использовать
антисептическую пасту, приготов-
ленную из 30 частей хлористого
натрия, 30 частей жирной глины,
40 частей воды и 15-20 г клея.

Для предупреждения появления
шашеля в деревянных  кухонных
шкафах смажьте неокрашенные
поверхности вазелиновым маслом.
Оно без запаха и не портит про-
дукта.

^Жука-точильщика можно уда-
лить, если поставить в шкаф
блюдце со свежими желудями
без оболочек. Жуки приползут
на запах желудей, и их можно бу-
дет уничтожить.

КНИГОЕДЫ

Сильно вредят книгам насеко-
мые— книгоеды. Это мелкие блед-
но-желтые либо белые насекомые.
Они появляются в квартире с повы-
шенной влажностью и быстро рас-
пространяются. Для борьбы с ни-
ми прежде всего нормализируйте
влажность воздуха в квартире (не
выше 55-60%). Книги изолируйте
от продуктов. Зараженные книги
поставьте па.их обрезы, раг.тфыв ве-
ерообразно, и уложите в плотно за-
крытый ящик с препаратом «Ан-
тимоль». Подержите книги там 7-
10 дней при температуре 25-27 °С,
или же,если температура 15-16 “С,
обработка продлится недели три.
Обязательно осмотрите места скоп-

ления насекомых: плинтусы, вен-
тиляционные решет ки и т. д. Книж-
ные стеллажи обработайте препа-
ратом «Прима-71» и «Прима-У»,
После обработки покиньте поме-
щение на несколько часов. Прежде
чем поставить книги обратно, про-
ветрите их.

ГРЫЗУНЫ

Наибольшие неприятности челове-
ку причиняют мыши и крысы.. Хи-
мические способы борьбы с грызу-
нами, конечно, более эффективны
(особенно зерна, пропитанные спе-
циальными ядами), чем механиче-
ские (мышеловки и пр.). Однако
многие вещества, имеющиеся в хо-
зяйственных магазинах (например,
препараты тина «Зоокумарнп»),
ядовитые для грызунов, опасны
и для человека, и дня домашних
животных.

♦ При работе со средствами, со-
держащими ядовитые- химиче-
ское вещества, надо надевать
резиновые перчатки, защит-
ные‘очки и респиратор (или
ватно-марлевую повязку); Жид-
кие химические вещества при
необходимости следует перели-
вать, пользуясь воронкой, а сы-
пучие — пересыпать одноразо-
вой.ложкой. При работе нужно
беречь глаза и дыхательные пу-
ти от попадания в них возмож-
ных брызг и пыли.

При использовании механиче-
ских мышеловок нередко бывает,
что, после того как одна-две мы-
ши или крысы пойманы, другие
нейдут даже па самую соблазни-
тельную приманку; оставленную
в мышеловке или кап кане. Поэто-
му обдайте мышеловки кипятком,
проветрите, чтобы пн сл'едов, ни за-
паха не осталось, тогда грызуны
снова пойдут на приманку. 

♦ Помните, пойманных грызунов
нельзя брать голыми руками,
так как среди них могут быть
больные туляремией. Этой опас-
ной болезнью может заразиться
и человек.

Мышей можно вывести с помо-
щью приманки, при готовлен ной из
1 чашки пшеничной муки,.1 чашки
жира, 'До части белого мышьяка,
2 г ультрамарина. Из этой смеси
сформуйте шарики и разбросайте
их в местах, где водятся грызуны.
Следите за тем, чтобы шарики иот-
рава не попали детям и домашним
животным.

Также для борьбы с грызуна-
ми можно использовать средство,
приготовленное из 12 г фосфора,
облитого ’/2 стакана горячей воды.
Когда масса остынет и фосфор от-
вердеет, добавьте У2 стакана муки,
чтобы получилась кашица. Этой
массой смажьте корку хлеба и по-
ложите ее в Месте появления
грызунов. Помните, что обращать-
ся с фосфором нужно осторожно,
так как он легко воспламеняется
и причиняет ожоги.

Еще один способ приготовить
ядовитую приманку: из 30-40 г пше-
ничной муки, 20-25 г гипса и не-
большого количества подсолнечно-
го масла. Гипс твердеет в желудке

грызунов, и они умирают. Вечером
положите приманку возле мест,
откуда мыши вылезают. Так повто-
ряйте до тех пор, пока нс обна-
ружите, что приманка осталась не-
тронутой. Тогда дыры, из которых
вылезли мыши, замажьте цемент-
ным раствором.

Другой рецепт приманки:1 10 г
ядовитого препарата (например,,
мышьяка) смешайте с 200 г хлеба,
каши или другой пищи и получен-
ную смесь разложите порциями
примерно по 30 г в тех местах, где
могут появиться грызуны.

Можно использовать известное
старинное средство от мышей и
крыс: в плоский сосуд положите
негашеную известь с примесью са-
хара и солода, а рядом — блюдце
с водой. Известь возбуждает жаж-
ду, поев ее, грызуны жадно пьют1 во-
ду и погибают.

• Есть еще один интересный и до-
статочно эффективный способ
борьбы с мышами. Около кухон-
ного стола, куда могут прийти
мыши, поставьте ведро с: во-
дой. На край стола положите
линейку так, чтобы один ее ко-
нец навибал над ведром, и на
этот конец положите кусок при-
манки, желательно с сильным
запахом (например, копчёную
колбасу). Мышь, быстро учуяв
приманку, бежит по линейке,
линейка падает — и мышь ока-
зывается в воде.

Также мыши не переносят запа-
ха перечной мяты, стебли которой
нужно поместить в мышиные нор-
ки. Мышиные и крысиные норы ре-
комендуется замазывать таким со-
ставом: 1 часть цемента, 1 часть пес-
ка, 1 часть толченою стекла. Такую
замазку они прогрызть не смогут.

Крысы — очень хитрые и ос-
торожные животные. Перед тем как
положить ядовитую приманку, в те-
чение трех дней кладите мясо, кар-
тофель и другую пшцу —.без яда.
По истечении этого срока вечером
в тех же местах поставьте ядовитую
приманку. В качестве приманки
лучше использовать препарат «Зо-
окумаринь или смесь, приготовлен-
ную из 20 г сахарной пудры, 20 г ка-
нифоли и 15 г буры. Готовя смесь,
пользуйтесь деревянной палкой,
иначе крысы нс прикоснутся к при-
манке. Этой смесью посыпьте места
возле дыр, проделанных грызуна-
ми. Также можно использовать кап-
кан и крысоловку.

Запомните, мыши и крысы , не
переносят запаха нафталина: на-,
сыпьте смесь из равных частей
нафталина и опилок около их хо-
дов или лазеек. Так же для них не-
приятен и запах сушеного коровя-
ка.т- растения с высоким стеблем
и желтым цветами.

ДОМОВЫЕ ГРИБКИ

Разрушителями древесины явля-
ются домовые грибки  белый тру-
товик, слезящий гриб. Заметить
появление домового грибка можно
по белому пушку или ватообразно-
му скоплению нитей. Затем про-
ступают желтовато-розовые или
сиреневые пятна, которые превра-
щаются постепенно в пленки с се-

ребристым оттенком. Древесина
после поселения домового грибка
постепенно темнеет, трескается,
легко крошится и после 5-6 меся-
цев превращается в порошок. Осо-
бенно быстро разрушается влажная
древесина. Поэтому для предупре-
ждения появления домового гриб-
ка важно бороться с избытком вла-
ги в помещениях.

Для участков древесины, по-
раженных грибком, используется
особая паста. Ее. можно , пригото-
вить самостоятельно. На 1м2 нуж-
но взять 150 г фтористого натрия,
150 г жирной глины и 200 г воды.
Воду нужно вскипятить, засыпать
в, нее фтористый натрий и тщатель-
но перемешать. Этой настой нужно
смазать древесину, н развитие гриб-
ка прекратится. ,

Для защиты древесины от домо-
вых грибков используют раствор
железного или медного купороса
с десятикратным количеством го-
рячей воды. В раствор добавля ют
глину др; получения однообразной
вязкой массы. Такой массой смазы-
вают древесину и дают ей высо-
хнуть — этот яд уничтожает грибок,
глина увеличивает срок действия
этого яда.

Водоотталкивающее покрытие
древесины та кже и репятствует по-
явлению грибка. Раствор-для тако-
го покрытия готовят так: расплав-
ляют 200 г воска и добавляют к
нему 200 г льняного масла. Отдель-
но расплавляют ЮО.г канифоли и к
ней 160 мл скипидара. Обе смеси
сливают вместе и нагревают.на во-
дяной бане до 80 °С. .
СЛОВАРИК ТЕРМИНОВ

Абразивные материалы ве-
щества повыпит ной твердости,
применяемые в массивном иди из-
мельченном состоянии для меха-
нической чистки и обработки дру-
гих материалов. :

Алебастр — одно из названий
строительного гипса.'

Амальгама — сплав, один из ком-
понентов которого ртуть. Применя-
ют при золочении металлических
изделий и в производстве зеркал.

Антисептики — вещества, обла-
дающие протянемикробиым дей-
ствием и применяемые для дез-
инфекции; химические вещества,
используемые для предохранения
от разрушения микроорганизмами
Древесины, пластмасс,' текстиля,
КОЖИ И Др.

Антресоль - настил под по-
толком для хранения вещей; за-
крытая полка, ставящаяся на верх
шкафа.

Бура — применяется при пая-
нии. В медицине — лекарственный
препарат, обладающий антисепти-
чески м де йств нем.

Вантуз — приспособление, с по-
мощью которого удаляется воздух,
скапливающийся в водопроводных
трубах и препятствующий проте-
КаИШо'воды,' и. в пускающее' воздух
при опорожнений труб.

Водяная баня — сосуд с горячей
водой для нагревания вещества при
температуре ниже 100° или немно-
го выше.

Грунтовка — создание надежно1
го сцепления верхних слоев по-

крытия с окрашиваемой поверх-
ностью.

Дезинфекция — методы и средст-
ва уничтожения болезнетворных
микроорганизмов на путях переда-
чи от источника инфекции к здоро-
вому организму.

Дезинсекция — методы и средст-
ва борьбы с насекомыми, перенося-
щими инфекционные заболевания.

Зеленое мыло — дезинфицирую-
щее средство. Применяют для очи-
щения кожи и приготовления мыль-
ного спирта и мыльно-карболового
раствора, употребляемых в качестве
дез и ифекциоиных средетв.

Инсектициды — химические
препараты для борьбы с насекомы-
ми-вредителями.

Интерьер — обстановка внутри
помещения.

Камфара — распространена в при-
роде, входит в состав многих эфир-
ных масел, например базилика, по-
лыни, деревьев хвойных пород,
камфарного лавра. Очень .аффек-
тивна для борьбы с молью.

Канифоль — хрупкое, стекловид-
ное вещество. Применяется для
проклейки бумаги и картона, в про-
изводстве резин, пластмасс, искус-
ственной кожи, линолеума, мыла,
лаков и красок, электроизоляцион-
ных мастик; металлов и др.

Кретон плотная хлопчатобу-
мажная набивная ткань для обивки
мебели и драпировки.

Нашатырный спирт — водный
раствор аммиака; прозрачная бес-
цветная летучая жидкость с острым
запахом, обладающая антисептиче-
ским действием.
Обмылок — маленький, остаток
мыла или измельченные часта мыла.

Палас — безворсовый ковер.

Персидский порошок, или, пире-
трум ~ кавказская и далмацкая
ромашка, соцветия которой, измель-
ченные в порошок, являются силь-
ным инсектицидным средством.

Препарат- — химический про-
дукт фабричного изготовления.

Саше т- ароматическая подушеч-
ка, наполненная смесью душистых
веществ, которую кладут в белье
для ароматизации.

Скипидар — бесцветная прозрач-
ная жидкость с острым запахом,
напоминающим хвойный. Приме-
няется при производстве лаков,
масляных красок, для вывода пя-

тен, для смывания типографских
красок и очищения воздуха.

Фумигация — окуривание, га-
зация, уничтожение вредителей
и возбудителей болезней ядовиты-
ми парами и газами. Используется
для этого специальное приспособ-
ление -~ фумигатор.

Фунгицид — препарат для удале-
ния плесени, которым промывают
пораженные плесневым грибом
участки.

Эмалированное покрытие — сте-
клоэмаль различного цвета, при-
меняемая .для покрытия керами-
ческих, железных и стеклянных
поверхностей. Защищает металл от
коррозии и придает ему красивый
внешний вид.
©Т ©ТИРКИ
Д© ГЛ АЖ® НМ
Еще совсем недавно стирка была
одной из самых трудоемких работ
для хозяйки. Сегодня полностью
автоматические стиральные маши-
ны и разнообразные стиральные
средства и добавки для ухода за
бельем и одеждой появились прак-
тически в каждом доме, и стирка
перестала быть проблемой во мно-
гих семьях.

Современные стиральные ма-
шины почти все полностью авто-
матические, то есть все делают са-
ми. Они стирают белье всех видов
тканей: прочных, синтетических,
смесовых, очень деликатных (чис-
тая шерсть и чистый шелк), в во-
де разной температуры, поласкают
энергично или легко, а также от-
жимают, крахмалят, смягчают бе-
лье, отбеливают, а некоторые ма-
шины даже сушат белье. Хозяйке
же остается только один раз на-
жать кнопку определенной про-
граммы, а после стирки только до-
стать белье.

В автоматических стиральных
машинах предусмотрена регули-
ровка скорости вращения бара-
бана при отжиме: плавно, или
ступенчато. Для деликатного
(тонкого) белья — пониженные
обороты, а для тяжелого — по-
вышенные.

Для автоматических стиральных
машин выпускаются порошки «ав-
томаты^. Их отличие в том, что при
стирке они образуют очень мало пе-
ны, так как обильная пена может ис-
портить стиральную машину, А у по-
рошков для ручной стирки другие

правила — считается, что чем боль-
ше и чем стабильнее пена, тем лучше
сам порошок.

Многие предпочитают стирать
белье, например, порош ком «Тайд-
автомат» или «Тайд» для ручной
стирки. И если вы стираете ру-
ками, не нужно до седьмого пота
тереть белье. «Тайд» поможет вам
не отстирывать, а просто легко
стирать.

Также многие пользуются по-
рошком «Ариэль» — это уникаль-
ный стиральный порошок, который
при замачивании легко убирает
всю грязь с белья.

Широко применяются и сти-
ральные порошки с липосистемой,
например, такие, как «Омо», — он
хороню отстирывает жир с хлопка.
А порошком «Ласка» вы прекрасно
отстираете деликатные вещи —
мохеровый свитер, блузку, капро-
новые колготки. «Сорти» легко
справляется с пятнами, а «Миф-
универсал» не только стирает, но
и чистит ваш дом. Также многие
используют гамму стиральных по-
рошков «Дося» для автоматиче-
ских машин, для, цветного белья,
с биодобавками.

♦ Выбирайте стиральные средст-
ва строго по назначению (учи-
тывайте вид ткани и способ
стирки — ручной или машин-
ной) и непременно соблюдайте
указанные на упаковке требо-
вания по применению и дози-
ровке.

Помните — никогда не исполь-
зуйте в полностью автоматиче-
ских машинах чистящие средства,
содержащие растворители, ~ это
взрывоопасно! Также не смеши-
вайте стиральные средства раз-
личного назначения и состава,
в целях экономии соединяя остат-
ки их или желая усилить их мою-
щее действие: результат может
оказаться противоположным ожи-
даемому — пострадает изделие.
Если вы хотите дополнительно, об-
работать белье мылом, то сделайте
это .после того, как прополоскаете
белье от порошка.

Количество используемого сти-
рального средства зависит от сле-
дующих факторов:

— жесткость воды;

.степень загрязнения белья;

-- количество белья;

.--данные по дозировке различ-
ных, стиральных средств.

• Если вы страдаете аллергией
на то или иное моющее средст-
во, то' подберите такое стираль-
ное средство, которое не дей-
ствует' на вас, и пользуйтесь
только им.

Бывают случаи, жогдй простые
порошки не полностью справляют-
ся с трудно выводимыми пятнами.
Тогда следует применить биопоро-
шок (порошок, содержшпийбиоло-
г:::ь:гкп лктивньн :>с;шч тва .а;.'!И
мы). Такой порошок используется,
как правило, для отстирывания за-
грязнений исключительно белко-
вого характера: кровь, молоко, яйца,
соусы, мороженое, трава> жирные
пятна.. Стирать био порошком сле-
дует в холодной воде. А :для удале-

ния пятен, например от чая, кофе,
овощей и.ягод, необходимы отбели-
вающие средства. .

Вода 'для стирки должна быть
мягкой, чистой и прозрачной. В мяг-
кой воде хорошо растворяются мою-
щие средства. Самая лучшая вода —
дождевая, речная, снеговая. Однако
чаще всего приходится пользоваться
водой из-под крана, которая более
или менее жесткая. Жесткость воды
можно определить по тому, как пе-
нится мыло. Для- смягчения воды
используют кальцинированную со-
ду, силикатный клей, нашатырный
спирт, щелок и др., а также совре-
менные С]>едстоа смягчающие воду,
например «Калгон».

ПРАВИЛА УХОДА
ЗА ТЕКСТИЛЬНЫМИ
ИЗДЕЛИЯМИ

Для ухода за. текстильными изде-
лиями нужно знать не только,
из каких волокон о.пи состоя^,
но и способы их стирки и чистки.
На многих изделиях указаны стан-
дартные знаки с Основными харак-
теристиками ухода за ними. Это да-
ет гарантию правильного выбора
способа и средства стирки или чи-
стки для каждой конкретной вещи.
Вот. почему 'таки важно •обращать;
внимание на этикетки, имеющие-
ся на изделиях. На них указывают
название волокна и состав ткани,
если она изготовлена из смеси раз-
личных волокон. На этикетках им?
портных изделий эти названия: да-
ны на родном языке:
ИНОСТРАННЫЕ НАЗВАНИЯ
НАИБОЛЕЕ РАСПРОСТРАНЕННЫХ ВОЛОКОН

Волокна	Название, волокна в странах		
	англоязычных	германоязычных	латинских
Натуральные, шерсть шелк хлопок	\Уоо1 8Йк Сойоп	Ш1е 8е1бе Ваптм'оПе	Ьагае 8сйе СоСоп
Искусственные	Коуон	Асгугцие	Кауоппе
Синтетические полиамидные полиэфирные	Ро1уатй]е  Ро1уекТег	Ро1уагпк1е  Ро1уеь1ег	Ро1уап1Й1с  Ро1уез1:ег

МЕЖДУНАРОДНЫЕ ЗНАКИ
УХОДА ЗА ТЕКСТИЛЬНЫМИ

ИЗДЕЛИЯМИ

На изделия обычно навешивают
метки с международными знака-
ми символами,, регламентирую-
щими вид обработки — химчистку,
стирку, отбеливание, температуру
глажения, а также способ обработ-
ки, Читаются эти знаки так: 

Стирка

Стирка запрещена

9^7 Изделие можно кипятить,
машинная стирка осуще-
ствляется по нормальной
программе стиральной ма-
шины. При полосканий не
Требуется контроль темпе-
ратуры воды

Допускается м а йш иная

—----стирка при температуре

не выше 95 °С по умерен-
ной программе машины,
не. <• соблюдением остррож-.

.. пости. Полоскать при сни-
женной температуре воды

Во всех трех случаях сти-
рать следует осторожно.
Температура воды не долж-
на превышать 40 °С

'б<уг7 Стирать вручную или в ма-
 шине, полоскать при тем-
пературе воды не выше
60 “С . -
Стирать вручную иди в ма-
шине, полоскать при тем-

пературе воды не выше
60 °С, соблюдая осторож-
ность. Поласкать при сни-
женной температуре воды

Разрешено отбеливать хло-
росодержащими средства-
ми, используя только хо-
лодную воду и дождавшись
полного растворения в во-
де отбеливающего средства

4^7 Допускается машинная

Химическая чистка

Стирка при температуре не

40е

выше 40 °С по нормальной
и умеренной программам

Только сухая чис тка

машины. Полоскать при тем-
пературе воды не шише 40 °С

При химической чистке со-
блюдать осторожность — из-

То же, что и для двух пре-
дыдущих символов, но при
температуре воды де выше
зо°с

делие устойчиво не ко всем
растворителям

Любая сухая чистка с лю-
бым растворителем

Очень деликатная стирка
в большом количестве воды,
.минимальная механическая
обработка, быстрое полос-
кание при низких оборотах

Изделие можно стирать
только вручную, соблюдая

осторожность

Изделие' нельзя' стирать
в стиральной машине

® Чистка с использованием
только углеводорода, хлор-
ного этилена и монофтбр-
трихлорметана . 4щ

Чистка только с у гл ев о до-
у'у родом, хлорным  этиленом
. и монофтортрихлормета-'
ном при ограниченном до-
бавлении воды, контролем
за механическим воздей-
ствием и температурой
сушки

Отбеливание

Нельзя отбеливать хлоро-
содержащими средствами

Чистка с использованием
только углеводорода, бен-
зина и трифтортихлормё-
тана' '
Чистка только углеволоро- тт~^1 Высушивать, в теплой тем-
дом. бензином к трифтор-	пературе

ти хлормета и ом при ограни-
ченном добавлении воды,
контролем за механиче-
ским воздействием и тем-
пературой сушки

Высушивать в горячей тсм-
С ': пературе

Глаженье

О Химическая чистка проти-
вопоказана. ,

2^25^ Гладить изделие при тем-
2мЛ пературе не выше, соответ-
ственно 110,150 и 200'С

Отжим и сушка

Разрешено отжимать и вы-
су шивать в стиральной ма-

Утюжить осторожно при
температуре не выше 140 ’С

шине

Утюжить осторожно при
температуре не выше 100 °С

Нельзя отжимать и высу-
шивать в стиральной ма-
шин

Изделие запрещено гла-

X дить

 Т.’Г । '| Сушить без отжима

Не отжимая, сушить на го-
ризонтальной поверхности

После отжима разрешена
вертикальная сушка

0*0 Нельзя выкручивать

К каждому изделию прилагается
кусочек ткани для зайлатки/ Со-
храните его и сдавайте в химчистку
вместе с изделием -- это поможет
правильно выбрать химикаты, по-
пробовав их на лоскуте, а не па из-
делий.

Чтобы точно определить." вид
волокна, воспользуйтесь простым
способом его распознавания; сде-
лайте пробу на сгорание, то есть по-
дожгите несколько нитей интере-
сующего вас материала. Характер
и запах сгорания у каждого матери-
ала свой. '
ОСНОВНЫЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ ТЕКСТИЛЬНЫХ ВОЛОКОН				
Волокно	Поверхность ткани	Смятие вместе перегиба	Характер горения и вид сгораемого волокна	Запах при горении
Хлопок	Рыхлая, шероховатая, матовая	Сминается	Полное сгорание, цепел рассыпается, зола светло- серая	Жженой бумаги
Шерсть	Рыхлая? шероховатая, пушистая, матовая	Не сминается	Горение &1 ед ле иное с образованием хрупкого шарика на конце нити	Жженого рога
Натуральный  шелк	Гладкая, .  блестящая	Не сминается	То же	То же
Ацетатное	То же	Сминается	Горит быстро, на конце нити образуется спекшийся бурый шарик, при вынесении из пламени затухает	Уксуса
Вискозное	То же	Сминается	Полное сгорание, пепел рассыпается, зола светло- серая	Жженой бумаги
Полиамидное	Гладкая, блестящая	Не сминается	Плавится с образованием мягкого шарика на конце*	Без запаха
Полиэфирное	Гладкая, матовая	Не сминается	Плавится с образованием твердого шарика на конце	То же
СТИРКА БЕЛЬЯ И ОДЕЖДЫ

С тирка состоит из нескольких эта-
пов: подготовка белья и одежды,
сортировка, определение массы, за-
мачивание, стирка, полоскание, от-
жимание, сушка.

ПОДГОТОВКА

Стирка начинается с подготовки
белья, что необходимо как при ма-
шйнпой, так и при ручной стирке.
Обязательно пересмотрите все бе-
лье и одежду, приготовленные для
стирки, выньте забытые л карманах
предметы. — они могут о казаться
вам нужны или оставить при намо-
кании пятна на одежде. Если нужен
мелкий ремонт одежды Или белья
(им е юте я и а бе л ы . р ас 11 ор о г г,1 е и тш
разорванные места), то сто надо
сделать до стирки, так как во время
стирки вещи пострадают еще боль-’
ше. Распрямите манжеты на рука-
вах рубашек и не забудьте снять за-
понки, если они есть.

Брюки и юбки перед стиркой вы-
верните наизнанку, так они дольше
сохранят свой цвет, А юбку с боль-
шим количеством складок проме-
тайте понизу тонкой ниткой круп-
ны м и с тежКами — потом ее легче
будет прогладить. Молнии, кнопки
и крючки следует застегнуть, а те-
семке и веревочки — завязать, пу-
говицы, наоборот, расстегнуть, чтобы
они не поотрывались (особенно
при Машинной стирке). Проверьте,
нет ли пятен на белье или одежде.
Свежие пятна от фруктов, вина,
кофе, а также пятна .белкового ха-
рактера — кровь, соус ит. д. — надо

попытаться вывести до замачи-
вания белья, иначе во время стир-
ки под воздействием высокой тем-
пературы воды они могут прочно
закрепиться на материале. Такие
застиранные пятна становятся не-
устранимыми.

Постельное беЛьё — пододеяль-
ники и наволочки — выверните на-
изнанку и аккуратно очистите углы
щеткой, удалите оттуда пух и пыль.
Шерстяные вещи, если на них есть
дыры,— заштопайте, а петли для
пуговиц зашейте через край, чтобы
они не вытянулись.

^Помните, что одежда и белье
пачкаются не только при носке,
но и при длительном хранении
без употребления.

Грязное белье храните в сухом
проветриваемом месте, в плете-
ной корзине или деревянном
 ящике с отверстиями. Если дер-
жать белье во влажном месте,
на Нем могут появиться трудно
удаляемые пятна плесени, ктому
же оно приобретет.неприятный
.запах, .

СОРТИРОВКА

Для разных тканей необходим раз-
ный температурный режим и тип
стирки, поэтому все, при готовлеп-
ные к стирке вещи необходимо рас-
сортировать.

Сортировка начинается с опре-
деления вида ткани, степени стой-
кости цвета и характера загрязне-
ния.

Следующие виды белья стира-
ются отдельно друг от друга:
—	белое белье и нелиняющее
белье;

—	линяющее цветное белье;

—	тонкое белье из шелка из шел-
ка, рейлона, нейлона;

—	шерстяные изделия, которые
можно стирать в машине.

При сортировке цветных ве-
щей откладывайте изделия с не-
прочной окраской, чтобы стирать
их без сильного нагревания и без
щелочей, В массе с другими изде-
лиями они могут полинять на них.
Прочность окраски цветной вещи
можно проверить, опустив конец
вещи в воду или мыльный рас-
твор, затем протереть его белой
тканью или ватой. Если на ней
не останется следа, значит, вещь
не линяет.

Сразу в сторону откладывайте
изделия из бархата, плюша, блестя-
щего натурального шелка . — их
можно только чистить. Вещи из
тонкого шерстяного трикотажа во
время стирки сваливаются, поэто-
му их также рекомендуется сда-
вать в химчистку. .Отдельно нужно'
стирать и очень грязную одежду,
например рабочую.

Для стирки грязной спецодежды
необходимо растворить чет-
верть куска хозяйственного мы-
ла в 1 л ни пятка-, а когда раСтвбр 3
остынет, добавить 0,5 л кероси-
на и 1 ст. ложку стирального по-
рошка. Этой смесью натереть
спецовку, свернуть и оставить до
утра, затем выстирать в горячей
мыльной воде и прополоскать
в теплой.

ОПРЕДЕЛЕНИЕ МАССЫ БЕЛЬЯ
И ОДЕЖДЫ

Помните, нельзя нагружать в сти-
ральную машины слишком много бе-
лья. Дверца машины должна закры-
ваться без лишних усилий, а белье
при стирке — свободно вращаться
в барабане стиральной машины. Для
правильной_закладки белья в ма-
шину желательно знать примерную
массу отдельных видов сухого белья:

Название вещи .	Масса > г,
Простыня	400-500
Наволочка	200
Пододеяльник	650
Полотенце махровое	350
Личное полотенце	50
Скатерть  Рубашка мужская	600
верхняя	300
Рубашка детская	200
Рубашка женская	150
Майка мужская	150
Спортивный костюм	1300
Одеяло тканевое  	1300 :

ЗАМАЧИВАНИЕ

При .замачивании растворяется
грязь, что существенно облегчает
стирку, со крш цапт ее продолжитель-
ность и сохраняет ткань белья. За-
мачивать рекомендуется прежде
всего сильно заг-рязненные. вещи,
особенно если они испачканы бел-
ковыми (кровь, молоко, яйца и пр.)
или крахмалистыми (мука, тесто
и пр.) веществами. Использовать
для этого следует биопорошки. Сле-
дите, чтобы температура раствора
не превышала 40 °С, иначе загрязне-
ния белкового характера станут труд-
ноудалимыми. Во всех остальных
случаях замачивать следует в обык-
новенном стиральном порошке (для
ручной стирки), только класть его
нужно'в два раза меньше, чем для
стирки. На места с очень сильным
загрязнением перед замачиванием
насыпьте немного сухого порошка
и слегка вотрите его.

Советы по замачиванию;

< Тонкое хлопчатобумажное бе-
лье замачивают отдельно от друго-
го белья.

< Белье из плотных хлопчатобу-
мажных и льняных тканей, если оно
сильно загрязнено, лучше замачи-
вать в растворе кальцинированной
соды (2-3 ст. ложки на 10 л воды).
Кальцинированную соду можно за-
менить тем же количеством тринат-
рийфосфата. Температура раство-
ра — 30-40 °С, продолжительность
замачивания — 12-24 ч. Если белье
сильно загрязнено, замачивание
можно повторить с добавлением
в раствор 2 ст. ложек скипидара.

< Цветное хлопчатобумажное
белье достаточно замочить за 1 ч
дО стирки.

< Белое белье, которое нужно
нгюследс твии прокипятить, зама-
чивают минимум на 12 ч (лучше
на ночь).

-Ф-Хлопчатобумажное тонкое бе-
лье замачивают отдельно.

< Грязные занавески, отряхнув
от пыли, замачивают в подсолен-
ной воде.

< Сильно загрязненные поло-
тенца для рук, кухонные полотенца
и тряпки замачивают отдельно
в теплой воде с небольшим количе-
ством столового уксуса.

<	Очень хорошо отстирываются
белые носки, гольфы, если перед
стиркой замочить их на 2 ч в воде
с добавлением 2 ст.: ложек буры.

<	Носовые платки замочите в теп-
лой воде с добавлением соли на 1-
2 ч, затем прополощите и пости-
райте с мылом,

^Нельзя замачивать шерстяные
и шелковые ткани — они теряют
прочность.

После замачивания выньте изде-
лия из вОды и аккуратно отожмите,
лучше всего и стиральной матине,
после чего приступайте непосред-
ственно к стирке.

VДля замачивания застиранного
белья можно сделать теплый
раствор (30-40 °С) со столовым
уксусом (1 ч. ложка на 1 л воды)
и сутки выдержать в нем белье. .

Скипидар (3 ст. ложки на 10 л во-
ды) облегчает стирку и отбелива-
ет белье.

СТИРКА

Основное правило ручной стирки:
дождитесь полного растворения
порошка н воде, а уже потом по-
гружаете туда белье и одежду. При
стирке в стиральной машине все
гораздо проще — выставите нуж-
ную программу, В обоих способах
стирки главное одно -- правильная
температура для разных видов тек-
стильных изделий.
Обозначение текстильных  шдовий и способа ухода	Степень загрязнения '  ' ббЛЬЯ 	 ’	'' Температура охя < тиркн 
Белые ноские, хлопчатобумажные и льняные изделия  Уз?7 \'$г] Уау? \~95°7	Сильно загрязненное бсдгТт<? с предварительным замачиванием, нормальное загрязнение, слегка загрязненное*  ноэпач иге л ь но загряз не ни ое	30-95°С  30-9(ГС  30-60’С  30-40’С
Цветные хлопчатобумажные или льняные изделия с прочной окраской; , с непрочной окраской   Гз?7	От нормального загрязнения до легкого	40--60°С  .35 40 С
Хлопчатобумажные текстильные на дол ня, нс требующие особого ухода, изделия и^ полиэстра, полиамида и др. синтетических волокон  Уэ?7Г^7 Гбо^у Гб^7	Нормальное загрязнение  Слегка загрязненное	30- 60'С  .30 4С”С
Шерстяные изделия   Г<у7	. Г4о*7	•От нормального загрязнения до легкого	 до 40 С

Белое белье в стиральной ма-
шине стирайте при температуре
80-90 °С. При ручной стирке
температура тоже должна быть
по возможности высокой. После
стирки, белое белье прокипятите
20-25 мин, помешивая.

После стирки в стиральной маши-
. не оставьте дверку загрузочного
люка открытой, чтобы дать сти-
ральной машине возможность
высохнуть изнутри.

Для тех, кто при стирке отдает
пред почтение хозяйственному,-.мы-
лу,', рекомендуем сначала замочить
белье в растворе кальциниро-
ванной соды (1 ст. ложки ца 10 л
воды). После этого следует приго-
товить специальный моющий рас-
твор для кипячения: натрите на
терке хорошо просушенное мыло
и растворите полученную стружку
в воде из расчета 50-60 г на 10 л во-
ды, добавьте в. мыльный .раствор
1 ст. ложку кальцинированной со-
ды. Замочите бельс в атом растворе
и поставьте  на плиту. При посте-
пенном нагревании воды грязь хо-
рошо вымывается. Кипячение из-
делия продолжается 40-50 мин.
Если же оно очень грязное, то вре-
мя кипячения увеличивается по-
рой до 3 часов.

Во время кипячения белье долж-
но быть полностью покрыто мою-
щим раствором, а посуда, в которой
оно кипятится, обязательно прикры-
та крышкой, гак как образующийся
пар портит покрытие степ кухни
и мебель.

Воду постепенно доводят до ки-
пения, периодически помешивая
белье. Когда белье станет чистым,
выньте 1'го, отожмите и приступай-
те к полосканию: сначала в теплой,
а затем п холодной воде.

Согласитесь, что такая стирка —
слишком хлопотное и трудоем-
кое дело, не говоря уже об.атмо-
сфере на кухне.во время кипячения
белья. И помните, нельзя поль-
зоваться алюминиевой посудой
при.замачивании белья с содой
Й МЫЛОМ;

•	Белье будет иметь приятный за-
пах, если при кипячении доба-
вить в воду немного туалетного

.. мыла. '. ...... .......

•	Кипятить цветное белье нель-
зя, так как оно может потерять
окраску.

•	Пожелтевшее белье отбеливает-
ся при кипячении, если в воду
(10 л) добавить нашатырный
спирт (1 ст. ложка). .

СПОСОБЫ И ОСОБЕННОСТИ
СТИРКИ РАЗЛИЧНЫХ
ТЕКСТИЛЬНЫХ ИЗДЕЛИЙ

Изделия из хлопчатобумажных
и льняных тканей

Способ ускоренной стирки. Для это-
го с вечера замачивают .хлопчато-
бумажное и льняное белье в теплой
мыльной воде, куда добавляют ски-
пидар и нашатырный спирт (на 5 л
воды 50 г скипидара и 10 г наша-
тырного спирта). Утром белье сти-
рают в горячей воде с мылом без
кипячения.

Если же изделия из хлопчатобу-
мажной или льняной ткани сильно
загрязнены, то надо сначала поло-
жить их в холодную воду с неболь-
шой добавкой кальцинированной
соды, через 2 ч отжать, затем залить
теплой водой с кальцинированной
содой (1 ст. ложка на 10 л воДы)
и натереть мылом (20 г на ведро во-
ды), растворенным в горячей воде.

. Через 2--3 ч белье снова отжи-
мают, полощут, затем тщательно
намыливают загрязненные места
и помещают в ёмкость с мыльным
раствором, в который добавлена
кальцинированная сода или сти-
ральный порошок и немного наша-
тырного спирта (1 ст. ложка на вед-
ро воды).

. . Длятдозагрязпецпогб..белья.гог..
дится холодная стирка, при кото-
рой белье после .замачивания, и по-
лоскания закладывают в емкость со
смесью и выдерживают в ней 10 ч.
После этого белье тщательно про-
поласкивают. Смесь готовят из 30 л.
кцпятка, 400 г измельченного мыла,
2 ст. ложек скипидара и 2 ст. ложек
нашатырного спирта, К этому мето-
ду прибегают изредка, в промежут-
ке между 2-3 горячими стирками.

Застиранное хлопчатобумажное
белье можно постирать так: замо-
чите его на сутки в растворе с 2-
3 ст. ложками любого стирального
средства й столько же скипидара
на 10 л воды, а затем уже стирайте
и кипятите обычным способом.
Можно замочить вещи в теплом
(30-40 ’С) растворе уксуса (1ч. лож-
ка па 1л воды).

Есть и облегченный способ стир-
ки хлопчатобумажного белья. Его
замачивают в чуть теплой воде.
На крупной терке натирают кусок
мыла и кладут в кастрюлю, зали-
вают 2 л воды и ставят на огонь.
После закипания воды добавляют
2 ст. ложки очищенного скипидара,
после охлаждения этим раствором
заливают белье и оставляют на не-
сколько часов: белое — на 8, цвет-
ное — на 5-6. После этого белье по-
лощут в нескольких водах, слегка
отжимая. Особенно эффективен
этот способ для постельного белья.

Советы по стирке хлопчатобу-
мажных и льняных изделий:

-Ф-На мужских хлопчатобумаж-
ных сорочках загрязняются глав-
ным образом воротники и манжеты.
Опп хорошо.о.тетирываются в горя-
чем (85-90 °С) стиральном раство-
ре в результате интенсивных ме-
ханических усилий. Если сорочки
белые (за исключением сорочек из
синтетических волокон), добавьте
в стиральный порошок немного пе-
рекиси водорода.

-Ф-Если мужская рубашка сильно
загрязнилась, можно с вечера сна-
чала потереть тальком воротник
и манжеты, а. потом насыпать тол-
стый слой талька на эти места и ос-
тавить до утра. Рубашка легко от-
стирается.

Ф-Цветные изделия из хлопчато-
бумажных и льняных тканей сти-
рают моющими средствами при
температуре не выше 60 °С, а если
в состав моющих средств входят
отбеливатели, то температура воды
не должна превышать 50 °С. Чтобы
цветные изделия с непрочной окра-
ской меньше линяли, добавьте
в моющий раствор поваренную
соль из расчета 1-2 ч. ложкина 1 л
воды.

-Ф-При ручной стирке цветно-
го хлопчатобумажного белья и тю-
ля, меняя воду, добавляйте в нее
1 ст. ложку соли: белье легче отсти-
рывается, сохраняет первоначаль-
ный цвет и вид.

^Ситцевые шторы стирают в хо-
лодной подсоленной воде, пропо-
ласкивают в воде с уксусом и крах-
малят.	:

Но с овые платки л егче стира -
ются.если их предварительно за-
мочить в теплой воде с горстью со-
ли, затем прополоскать в чистой
воде и выстирать в теплой воде
С МЫЛОМ, добавив немного буры.
Полоскать платки нужно в боль-
шом 1 количестве воды. Цветные
поместите после этого на 30 мин
в раствор уксуса. При полоскании
носовых платков хорошо добавить
в воду несколько капель духов —
они будут иметытриятный запах.
Изделия из шерстяных тканей

Стирать шерстяные изделия следу-
ет Лишь в том случае, если вы уве-
рены, что они не меняют окраски
и не дают большой усадки. Если
шерстяная вещь сильно линяет,
лучше отдать ее в химчистку. А про -
верить, линяет ли она, очень просто.
Если Не сохранился кусочек ткани,
который обычно пришивают к вну-
треннему шву изделия, выверните
вещь наизнанку и небольшой уча-
сток подмышечной части рукава
опустите в горячую мыльную воду,
затем заверните в чистую белую
ткань и прогладьте горячим утю-
гом. Если ткань слегка окрасилась
или не окрасилась вообще, то сти-
рать такую вещи можно. Если ткань
окрасилась интенсивно — несите
вещь в химчистку.

Перед стиркой шерстяных изде-
лий.каждую вещь вытряхивают, от-
мечают белыми нитками наиболее
загрязненные участки и пятна, что-
бы во время стирки ..обратить на
них особое внимание.

При; стирке помните, что шерсть
плохо’ воспринимает воздействие
щелочных^ веществ — соды, мыла, со-
досодержащих моющих средств. По-
этому изделия из них нельзя стирать
в мыльном или содовом растворе.
Лучше. по.ть.чонаться шзггоальпь.мп.
моющими средствами, предназна-
ченными для стирки изделий Из
деликатных тканей, например син-
тетическим моющим средством «Лас-
ка», "или  же можно использовать
простой шампунь для мытья волос;
Стирать эти изделия  можно как

вручную, так и. в стиральной маши-
не;. по при температуре не выше
35-40 °С, чтобы они не садились
и не сваливались. Для усиления мо-
ющего действия можно добавить
в стиральный раствор небольшое ко-
личество поваренной соли.

При стирке шерстяных изделий
с непрочной окраской добавьте
В1 стиральный раствор немного ук-
суса — он закрепляет краску.

. Если на шерстяном изделии.есть
жирные пятна, стирайте их в настое
горчицы. Для этого возьмите 1-ста-
кан сухой горчицы, добавьте немно-
го поды и растирайте горчицу до по-
лучения жидкой кашицы. Протрите
кашицу через марлю в теплую воду
(40-45 ’С) в количестве 10 л и дай-
те настояться в течение 2-3 ч. Сти-
райте шерстяные вещи в этом на-
стое .без мыла и моющих средств.
Настой'горчицы меняют 2-3 раза.
Стирка в настое горчицы хороша
тем, что ткань меньше линяет и дает
меньшую усадку, чем при исполь-
зовании. других моющих средств.
В воду для полоскания добавьте на-
шатырный спирт —; 1 ч. ложку спир-
та на 10 л воды.

♦ Темные шерстяные, вещи стирай-
те отделено от светлых, иначе
темный ворсинки попадут на
светлые вещи и испортят их

" в нош кий вид. Удйл 1-п ь теми ые •••
ворсинки очень трудно.

  При стирке шерстяные вещи
не трут, не растягивают, а только ос-
торожно  отжимают и перебирают
руками, /Выстиранные вещи тща-
тельно полощут, но не выкручивают.
Если при полоскании мыльная
пена не исчезла, то следует еще не-
сколько раз прополоскать вещи
в теплой, а затем в холодной воде.
При последнем полоскании в воду
можно добавить 1 ст. ложку уксуса
на 5 л воды — это придаст шерсти
блеск.

Сушат шерстяные вещи, сначала
завернув в полотенце, 'чтобы уда-
лить лишнюю влагу, а затем раскла-
дывают на какую-либо поверхность,
подложив, например, простыню или
полотенце и придав вещам правиль-
ную форму. Не следует их вещать на
веревку, так как они вытянутся и из-
менят форму.

Шерстяные платья и свитеры
станут красивее, если перед
стиркой замочить их на несколь-
ко часов в дождевой воде с до-
бавлением'мыльной стружки.

Чтобы шерстяное изделие выгля-
дело лучше, добавьте в воду
немного глицерина (1 ст. ложка
на ведро воды).

(Старинный способ стирки шер-
стяных вещей с помощью чистой
глины (например, светло-зеленой
глины кил, которая встречается
в Крыму). Разведите ее в горячей
воде до густоты сливок, положите
в нее изделие на ночь, затем без мы-
ла-.выстм райте.и цен кодь ко ..раз. про-
полощите.

Светлые шерстяные изделия
в старину стирали тертым сырым
картофелем с холодной водой и
без мыла, а кашемировые платки- —
с помощью мелко истолченного ме-
ла, разведенного в холодной воде.

А шерсть голубых тонов приобретет
интенсивную окраску, если ее вы-
стирать в тертом картофеле и очень
тщательно прополоскать; Шерстя-
ные вещи коричневых, серых и зеле-
ных тонов стирают в отваре мыль-
ника. При этом ткань приобретает
вид повой. Для приготовления это-
го настоя в 10 л воды настаивают
30 г корпя в течение суток, охлажда-
ют и процеживают.

• Белые шерстяные изделия пе-
ред стиркой следует замочить
в воде с добавлением нашатыр-
ного спирта, а если вещи силь-
но загрязнены, то и мыла (30, г
на ведро воды). Вначале в теп-
лую воду (30 °С) добавляют на-
шатырный спирт, а через некото-
рое время кладут и мыло. Время
замачивания зависит от степени
загрязнения изделий: мало за-
грязненные вещи замачивают
примерно на 1 ч, а более загряз-
ненные — на несколько часов.

Изделия из ангорской шерсти
и мохера

Изделия из ангорской шерсти и
мохера стирают в специальных рас-
творах (4 ст, ложки средства, пред-
назначенного для стирки изделий
из деликатных тканей, разводят
в 8 л теплой воды или растворяют
I! т(Ч!.И|й воде тьмпуп.ь дли мыль,
волос). Затем погружают вещь .в мо-
ютЦий раствор и слегка отжимают.
После стирки вещь выполаскивают
несколько раз в теплой воде и чуть-
чуть отжимают. Подсушить вещь
можно, разложив на махровом по-
лотенце. Промокшее полотенце ме-
цикл на сухое. Высохшее изделие
следует расчесать сухой и чистой
п(ет(«>й. чтобы оно вновь стало пу-
шистым.

Шерстяные свитеры и кофты
перед стиркой выворачивают на-
изнанку и стирают их в теплом
растворе специального синтетиче-
ского моющего средства непродол-
жительное время. Чтобы шерсть
не свалялась, при последнем поло-
скании следует добавить в воду
1 ст. ложку глицерина. После поло-
скания изделие выжимают, ие вы-
кручивая, и сушат ла махровом по-
лотенце.

Ворсистые шерстяные вещи пе-
ред стиркой рекомендуется замо-
чить на шгколько часов в холодной
воде:, после чего стирать в горячем
растворе натёртого мыла. После
прополоскать их в теплой воде, за-
тем оставить па несколько часов
в прохладной. Гладить такие изде-
лия следует влажными, ч тобы со-
хранить их форму.

Изделия
из трикотажных тканей

Сильно загрязненные трикотаж-
ные вещи перед стиркой замачива-
ют в-мягкой иоде на 1-2 ч, пятна
выводят заранее, стирают в мыль-
ной пене дважды, прополаскивают
тожершза, Сначала в теплой, затем
в холодной воде.

Трикотажные изделия, которые
.линяют, перед стиркой нужно на
30 мин погрузить в холодную воду
с уксусом (2-3 ст. ложки на ведро
воды). Во время полоскания хо-
рошо бы добавить в воду глицерин

(I ст. ложку на 10 Л:воды). Затем
изделие слегка отжимают. Сушат
такие лещи на махровом полотен-
це или на накрахмаленной про-
стыне.

Белые трикотажные изделия
стирают в теплой мыльной воде
с нашатырным спиртом (1 ст. лож-
ка па 2 л воды). Сначала'вещь по-
гружают в раствор на 15 мин, затем
осторожно отжимают, но не выкру-
чивают. После этого егце раз опус-
кают в уже чистый раствор и слегка
простирывают. В воду для полос-
кания добавляют немного глице-
рина.

•	Чтобы трикотажное нательное
белье осталось светлым и эла-
стичным, в водудля стирки доба-
вляют нашатырный спирт (100 г
на 10 л воды).

При стирке шерстяного три-
котажа в. теплую поду с моющим
средством необходимо добавить
1 ст. ложку питьевой соды: она ос-
вежит цвет и устранит запах -пота.
Выстиранные вещи тщательно про-
поласкивают и, если они имеют ин-
тенсивный или темный тон -окра-
ски, в последний момент добавляют
в воду Г ст. ложку уксуса..	- .

Хорошие результаты даёт стирка
шерстяных трикотажных Изделий,
как цветных,.так и'светлых, в отва-
ре белой фасоли. Для этого 1кг бе-
лрй фасоли разваривают в-5 л воды.
Полученный отвар процеживают
через полотно и в нем при темпера-
туре 40 °С стирают изделие, но не
трут, после чего его полощут в- теп-
лой воде, отжимают и сушат.
Трикотажные изделия из искус-
ственного шелка стирают в моющем
растворе, приготовленном из натер-
того вмсококачественного мыла
с добавлением нашатырного спирта
(30-40 г мыла, 4 ст. ложки наша-
тырного спирта на 5 л воды). Вода
должна быть смягченной и теплой
(примерно 30’С). Перед стиркой
изделия следует замочить; Поло-
скать трикотажные изделия из ис-
кусственного щелка следует Снача-
ла в прохладной смягченной воде,
а затем несколько раз в холодной
с добавлением уксуса, если изделия
имеют непрочную Окраску.

Если правильно стирать трико-
таж, то он никогда не сядет и не со-
бьется. Но если вещь все же сби-
лась, 'го в мыльную пену добавьте
3 ст. ложки нашатырного спирта,'
1 ст. ложку скипидара, 1 ст. ложку
винного спирта на.10 л воды. Ис-
порченную вещь нужно положить
в эту жидкость на сутки, а затем про-
полоскать в теплой воде, завернуть
в полотенце, и после сушить на мах-
ровом полотенце на столе.

•	Чтобы лучше сохранить или -ос-
вежить тот или иной цвет изде-
лий, надо во время полоскания
добавлять:

1 ч. ложку питьевой соды на 1 л
воды для сохранения ярко-крас-
ного и ярко-синего цвета;

. немного уксуса для сохранения
красного и голубого цвета;

немного нашатырного спирта
для сохранения розового цвета;
щепотку поваренной соли для
освежения черной окраски.-

Вязаные изделия

Перед стиркой вязаные вещи вы тря-
хивают. Петли для пуговиц заши-
вают, чтобы Опи не вытянулись
при стирке. Затем вещи замачивают
в воде комнатной температуры с до-
бавлением нашатырной) спирта (2-
3 ст, ложки на ведро роды). Стирают
их в теплой (30 °С) мыльной пене
с добавлением 1 ст. ложки нашатыр-
ного спирта на 3 л воды. Чтобы вяза-
ная вещь не свалялась, ее при стир-
ке нельзя тереть. Выстиранную вещь
следует прополаскать несколько раз
в теплой воде, отжать, завернуть
в полотенце, после чего разложить
на мягкой ткани для просушки.

Запомните, вязаные вещи нель-
зя вогнать на плечиках, так как они
люгут рас тянуться. '

Вязаные вещи можно постирать
и в таком растворе: 100 г сухой горчи-
цы нужно растворить в небольшом
количестве соленой воды, затем раз-
бавить горячей водой и половшгу
подготовленного раствора процедить
в тазик с теплой водой. В этом рас-,
творе без мыла постирать изделие,
затем его еще раз простирать в остав-
шейся половинераствора той же кон-
систенции и прополоскать сначала
в теплой воде, а потом в холодной.

♦ Если при стирке манжеты вяза-
ной кофточки растянулись, то
нужно их туго связать шнурком
й опустить в горячую воду, затем
удалить шнурок и сушить манже-
ты,не расправляя их. '

Вязаные шапочки стирают в мыл ь-
ной воде с нашатырным спиртом.
Затем их нужно набить белой бума-
гой и высушить. Чтобы рисунок вяз-
ки после стирки снова стал выпук-
лым, нужно перед сушкой несколько
раз встрях!Гуть шапочку, а после того
как она высохнет, подержать немно-
го над паром.

Не рекомендуется вязаные вещи
сушить на солнце или у печки, так
как они станут жесткими. Нельзя
такие вещи сушить и на морозе.

Пуховую шаль нужно стирать
в большом тазу или в ванне в пыш-
ной мыльной пене от стирального
порошка или шампуня для волос.
Вода для стирки должна быть мяг-
кая и теплая (30-40 °С). Шаль сле-
дует погрузить в раствор и осто-
рожно выстирать, слегка пожимая.
Полоскать нужно тщательно, а затем
завернуть в простыню, чтобы она
впитала воду. Вязаные платки и пу-
ховые шали после стирки расклады-
вают на столе, подложив мягкую
ткань, аккуратно вытягивают зубцы
и прикалывают их нержавеющими
булавками. Еще лучше сушить их на
раме, соответствующей размеру из-
делия, с гвоздиками по периметру.

Изделия из натурального
и искусственного шелка

У стирки вещей из натурального
и искусственного шелка свои пра-
вила. гт особенности. Так, для стир-
ки изделий из натурального шелка
лучше применять нейтральные
синтетические моющие средства,
такие, как «Ласка» или бесщелоч-
ное мыло («Детское», туалетное).
Запомните, вещи из таких тканей
нельзя кипятить.

При стирке с мылом его следу-
ет натереть на терке — 40 г на 10 л
воды. Вода для стирки должна
быть теплой, но не горячей (не вы-
ше 45 °С). Раствор для стирки луч-
ше готовить из кипяченой воды.
В мыльную пену добавляют немно-
го нашатырного спирта (1 ст. ложка
на ведро воды).

Очень загрязненные шелковые
вещи стирают дважды/ меняя рас-
твор. Выстиранные вещи пропола-
скивают1 обычно 2 раза: первый раз
в теплой воде (лучше кипяченой),
второй — в холодной с добавлени-
ем ч. ложки уксусной эссенции
или 1 ст. ложки уксуса на 1 л воды.

При стирке изделия из шелко-
вой ткани нельзя выкручивать
и отжимать, а полоскать их нужно
очень тщательно, иначе остатки
мыла испортят цвет ткани.

Жирные пятна на изделиях из
натурального шелка выводятся
так же, как и с шерстяных, — на-
стоем горчицы. 1. стакан горчицы
растирается с водой до получение
кашеобразной массы. Эта кашица
протирается через марлю в теп-
лую воду (40-45 ’С) и настаива-
ется 2-3 ч. Стираются шелковые.
вещи в этом настое без мыла и мо-
ющих средств! В воду для опо-
ласкивания после этой процеду-
ры следует добавить нашатырный
спирт (1ч. ложка спирта на 10 л
воды).

Для сушки вещи из шелка кла-
дут на чистую ткань, прикрыва-
ют такой же тканью сверху и, при-
жимая руками, удаляют лишнюю
влагу. .  
*''* Платья из натурального шелка
. сохранят цвет и: блеск, если спо-
лоснуть их после стирки соленой
водой (250 г соли на 10 л воды).
Изделия из очень тонкого шелка
(шифон) стирают в марлевом
мешке.

Если белые шелковые вещи пос-
ле стирки не имеют достаточной бе-
лизны, то их отбеливают: Для этого
на 1л воды добавляют 1 ч, ложку
3%чюй перекиси водорода, не-
сколько капель нашатырного спир-
та. .В подготовленном теплом рас-
творе (30-40 °С) замачивают вещи
на 15 мин, после чего тщательно пе-
ремешивают, а затем промывают
чистой теплой водой.

Чтобы белая блуза из натураль-
ного шелка не пожелтела, ее нужно
сначала выдержать несколько ми-
нут в теплой воде с бурой (2 ч. лож-
ки на 1 л воды), а затем высти-
рать в воде с нашатырным;Спиртом
(2 ст. ложки на 5 л. воды): Наша-,
тырный спирт можно заменить
скипидаром в том же количестве.. .
. Вещи из натурального шелка
нужно стирать быстро, не оставляя
их на длительное время в воде, а из-
делия из искусственного шелка не
столь деликатны. Их можно и нуж-
но часто стирать, не дожидаясь
сильного загрязнения." -

^Приготовьте раствор с кальци-
нированной содой й замочите
в нем грязную, долго пролежав-
шую одежду. Результат: на ском-
кайной ткани разгладятся на-
долго образовавшиеся складки..

Изделия
из синтетических тканей

Такие изделия хорошо отстирыва-
ются в теплой мылыюй воде не вы-
ше 30 °С. Синтетические .изделия
при стирке не трут и не выкручива-
ют, а только опускают в воду и пере-
бирают руками. Воду для мыльного
раствора, смягчают нашатырным
спиртом (1 ст. ложка на 5 л воды).

♦ Никогда не кипятите изделия
из синтетических волокон. При

 нагревании выше 60 °С происхо-
дит деформация структуры нити,
на ткани образуются заломы, ко-
торые невозможно разгладить.

При стирке занавесей из синте ти-
ческих материалов стирального рас-
твора должно быть столько, чтобы
занавеси могли свободно в нем пла-
вать. Стирать их следует в холодной
воде, а затем подержать 20-30 мин
в моющем растворе при температу-
ре 50-60 °С, Выстиранные занавеси
нужно несколько раз прополоскать,
слегка отжать, но не оставлять мок-
рыми, иначе на них образуются За-
мятины, которые трудно устранить.

Занавеси из нейлона со временем
приобретают желтоватый или серо-
ватый оттенок.. Чтобы избежать это-
го, стирайте их чаще, недопуская
потемнения, и всегда отдельно от »
другого бел!>я, тем более цветного:
нейлон легко впитывает красители.
1 Нейлоновые занавеси желатель-
но дважды замачивать в воде, рас-
творив в ней стиральный порошок.
Продолжительность первого зама-,
чивания — несколько часов. После
двух замачиваний прополощите за-
навеси последовательно в горячей,
теплой, холодной воде.

• Стирку и чистку одежды из син-
тетических материалов следует
производить чаще, не дожида-
ясь ее сильного загрязнения,
так как синтетические волокна
имеют способность притягивать
мельчайшие пылевые частицы
и впитывать кожный жир.

. Тяжелые портьеры перед стир-
кой; хорошо вытряхните,, замочите
на 3 ч в холодной воде с неболь-
шим количеством питьевой воды
или соли, затем прополощите в хо-
лодной воде и снова замочите
на 2-3 ч в теплой воде с порошком
для стирки деликатных вещей.
Выньте и вновь простирайте в воде
с добавлением моющих средств.
Портьеры нельзя : ни кипятить,
ни. тереть, ни отжимать — иначе
они потеряют форму. В конце
стирки их следует прополоскать
несколько раз в теплой, затем в хо-
лодной воде.

Корсетные изделия из синтети-
ческих тканей (бюстгальтеры, гра-
ции, пояса и т. п-) не рекомендует-
ся стирать в стиральной машине.
Лучше стирать их руками в рас-
творе мягко действующих мою-
щих..средстл. А при послед нем по-
лоскании можно добавить в воду
немного нашатырного спирта. От-
жать такие изделия лучше, закатав
в махровое' полотенце, а сушить на
чистой ткаци подальше от отопи-
тельных приборов и солнечных
лучей.

•	Бюстгальтеры с косточками мож-
но стирать в стиральной, машине,
только предварительно положив
их в наволочку, так как косточки
могут при стирке выскользнуть
и выпасть через отверстия в ба-
рабане в механизм машины, что
часто приводит к неполадкам.

•	Эластичные синтетические ку-
пальники следует стирать в тёп-
лой воде с растворенным в ней
моющим средством, используя
при этом щетку, но не следуетте-
реть руками.

Чулочно-носочные изделия из син-
тетических тканей необходимо сти-
рать каждый день после носки
в слабом рас гпорс ст и рал ьноп» по-
рошка. Полоскать их и отжимать
надо осторожно. Чтобы не испор-
тить особо тонкие чулки или кол-
готы, положите их в стеклянную
банку с холодным слабым стираль-
ным раствором, закройте банку
крышкой и. покачивайте 3-4 мин.
Выстиранные чулки прополощите
в теплой иоде.

Стирка носков — это особая про-
А цедура. У носков особ ем но; загрязня-
ются пятки. Сначала нужно1 их хоро-
шо постирать с лицевой стороны,
а пот ом вывернуть и выстирать с из-
нанки. Каждый носок стирают от-
дельно.. Выстиррщтьти носок снова
выворачивают, чтобы прополоскать.

Для сушки носков можно сделать
простое приспособление. В обыч-
ную вешалку нужно ввинтить два.
маленьких крючка, прикрепить
к ним шнур, а на шнур на прищеп-
ках повесить носки.
Кружевные и тюлевые изделий

Стирка кружевных и тюлевых изде-
лий имеет свои особенности. С тю-
левых изделий сначала стряхивают
пыль, затем замачивают в теплой
воде с кальцинированной содой
(1 ст. ложка на ведро воды) на 2-
Зч. В процессе замачивания воду
2-3 раза меняют. После этого изде-
лия отжимают и стирают без тре-
ния в мыльной пене, осторожно пе-
ребирая руками. Полощут изделия
дважды: первый раз в теплой воде,
второй — в холодной.

Белые тюлевые и кружевные
изделия подсинивают, добавляя
в синьку раствор крахмала (15 г
крахмальной муки на 1 л воды).
При стирке тюлевых и кружевных
изделий кремового цвета вместо
синыси используют пастой кофе или
чая, , который процеживают через
влажную ткань или чистое густое
ситечко. В такой окрашенный рас-
твор опускают расправленные изде-
лия, как и при подсинивании белья.

Чтобы вернуть белый цвет тю-
левым занавескам, попробуйте сле-
дующий способ: 1 ст. ложку наша-
тырного спирта, 2 ст, ложки 3%-ной
перекиси водорода налейте в эмали-
рованный бак с горячей водой и опу-
стите тщательно' расправленный
тюль на 30 мин, затем прополощите.

Тюлевые изделия после стирки
вытягивают до начальных разме-
ров и сушат в расправленном виде.'
Также сушить тюль удобно, сразу'
повесив его на карнизы.

Кружевные изделия перед стир-
кой пришивают к куску белой ткани

крупными Стежками ™ они сохра-
нят форму и не вытянутся, и тогда
их будет удобнее стирать и гладить.

Кружева ручной работы стирай;
те руками. Белые хлопчатобумаж-
ные Или льняные кружева можно
кипяти ть, а кружева из других во-
локон стирать в мыльном растворе
или в любом подходящем моющем
средстве.

Чтобы при стирке мелкие рез-
ные кружевные изделия ие порва-
лись, положите их в мыльный рас-
твор, налитый в литровую банку,
плотно закройте ее и энергично
встряхивайте в течение нескольких
минут. После стирки кружевные из-
делия тщательно полощут и подсу-
шивают, не выжимая, между полот-
няными полотенцами. Потом им
придают первоначальную форму
и проглаживают через салфетку.
При желании кружева можно под-
крахмалить. В воду для полоска-
ния белых кружев можно добавить
синьку, а для кружев кремового
или желтого цвета — процеженный
чайный отвар.

Вышитые изделия

Перед стиркой вышитых вещей
проверьте, не линяю т ли нити, кото-
рыми они вышиты. Для этого не-
большой кусок вышивки смочите
в.воде и потрите по чистой белой
материи. Если ткань окрасилась,
сти рать надо с осторожностью. Пер-
вый раз стирайте в соленой воде
: (1 ст. ложка соли на 1 л воды). Пов-
торная стирка — со стиральным, по-
рошком и уксусом (1/2 ст.- ложки
стирального порошка, 'Д ст. ложки
уксуса на Г. л воды). Постиранное
изделие прополощите, слегка ото-
жмите и, закатав в чистую ткань,
досушивайте в тени.

Изделия из вельветовой ткани

Одежду из вельвета лучше от-
дать в ..химчистку, по если всеэта-
ки решите выстирать ее, стирайте
вболыпом газу или прямо в ванне
в растворе обычного стиральною
средства; При стирке сильно не три-
те,.не выкручивайте. Прополоскав,
.слегка отожмите между ладонями,
встряхните и сушите. Брюки или
юбку можно сначала закатать в по-
лотенце или простыню, затем рас-
править, выровнять складки, при-
дать форму. Платье, сарафан, блузу
сушите на плечиках. .

• Чтобы легче было после стирки
восстановить форму брюк, мож-
но стирать их таким образом: по-
ложите мокрые брюки на дно
ванны, расправьте их по стрел-
кам; намочите одёжную щетку
в мыльной или порошковой пене
и мойте ею брюки в направ-
лении швов со всех сторон.
Выполосканные брюки не вы-
кручивайте, а снова аккуратно
сложите по стрелкам й туго свер-
ните в рулон, начиная от низа
брючин, потом снова расправь-
те по стрелкам и сушите.

Изделия из джинсовой ткани

Изделия из джинсовой ткани сна-
чала замачивают в горячей воде со
скипидаром (1 ст. ложка на 3 л во-
ды), а затем раскладывают на доске.

и трут щеткой, периодически ее на-
мыливая. Полощут джинсовые ве-
щи несколько раз.

Изделия из батиста

Изделия из черного или синего ба-
тиста, маркизета хорошо полоскать
в пиве или в холодной воде с рас-
творённым в ней заранее сахаром
(2 куска сахара па 1 л воды), у

ОТБЕЛИВАНИЕ

С течением времени и после мно-
гократной стирки белье может
приобрести сероватый или желто-
ватый оттенок, и стирка может не
дать достаточной белизны. Такое
белье нужно отбеливать, но это по
следует делать часто, так как отбе-
ливающие средства уменьшают
прочность тканей. Полезно знать
также, что ткани при обработке
химическими отбеливателями де-
зинфицируются, поэтому при।не-
обходимости химические отбели-
ватели могут быть: использованы
как аффективное дезинфицирую-
щее средство. Консистенция отбе-
ливателей бывает жидкая и по-
рошкообразная.

Виды отбеливателей:

Ф Кислородсодержащие отбели-
ватели...(исрскисх,. водорода, .'пер-
борат натрия, перкарбонат натрия,
пергидрат мочевины и персульфат
калия) отбеливающее свойствопро-
являют: при температуре 80-90 'С.
Поэтому, для шерстяных, шелковых
и. синтетических тканей их приме-
нять нельзя.
-О’-Хлорсодержащие отбеливатели
(гипохлорит натрия — «жавелевая
вода»; дихлоризоциапураты калия
и натрия) отбеливают ткани при лю-
бой температуре, но разрушают шер-
стяные и шелковые волокна. Поэто-
му их применяют для .отбеливания
только хлопчатобумажных, льня-
ных тканей, капрона и нейлона.
В процессе отбеливания эти вещест-
ва выделяют хлор — газ с едким за-
пахом, ядовитый в больших концен-
трациях. Поэтому работать с этими
отбеливателями надо в хорошо про-
ветриваемом помещении.

< Серосодержащие отбеливате-
ли (гидросульфит- натрия, ронгалит1
и диоксид мочевины) отбеливают
нее ткани при любых температур-
ных режимах. Они выделяют ядо ни -
тый сернистый газ с едким запахом,
причем в больших концентрациях.
Работать с ними нужно в хорошо
проветриваемом помещении.

На упаковке всегда есть инструк-
ция по применению. Соблюде-
ние требований инструкции —
обязательно, малейшее увеличе-
ние дозы отбеливателя может
привести к уменьшению прочно-
сти ткани и даже ее разрушению.
Не смешивайте отбеливатели
с другими чистящими и мбющи-
. ..ми средствами... Не применяйте.

для шелка, шерсти, непрочно ок-
рашенных тканей и тканей, мар-
кированных знаком. Избегайте
поподания в глаза и в неразбав-
ленном состоянии на кожу! Реко-
мендуется использовать средст-
 ва защиты рук.

Помните, раствор для отбели-
вания нужно готовить в эмали-
рованной посуде без трещин
и сколов. Также химические от-
беливатели не предназначены
для кипячения.

Есть несколько способов отбели-
вания белья. Однако в любом слу-
чае выстиранное и прополосканное
белье укладывают в раствор так,
чтобы жидкость полностью его по-
крыла, иначе получится неодинако-
вая белизна в разных местах ткани.
В растворе для отбеливания белье
выдерживают 20-25 мин, затем его
прополаскивают- 2 раза в чистой во-
де, отжимают и сушат-, как обычно.

Хлопчап >бу мажп где и л г. пян ые
изделия можно отбелить с помо-
щью перекиси водорода. Пригото-
вить отбеливающий раствор не со-
ставляет труда: в, нагретую до 60 ’С
воду выливают З/Сный раствор пе-
рекиси водорода (1 стакан на 10 л
воды). В этом растворе; кипятят
бедье ,15-20 мин при перемеши-
вании. Можно поступить иначе:
в стиральную машину с горячим
стиральным раствором влейте ста-
кан перекиси, водорода и стирайте
вещи обычным способом в тече-
ние 5-8 мин. После отбелива-
ния белье тщательно прополощите
последовательно .в. теплой . и. .хсте
лодпой воде. Чтобы перекись во-
дорода долго сохраняла свою отбе-
ливающую способность, храните
ее в темном и прохладном месте,
так как под воздействием света
и повышенной температуры она
разлагается. <
Хорошо отбеливать пожелтев*
. шее белье, если после полоска-
ния в холодной воде выложить
его на траву в солнечный день.
/'Если при стирке изделие пожел-
тело, выстирайте его в кислом
молоке, разведенном водой.1

1/Если белое шерстяное платье
приобрело желтизну или серова-
тый оттенок, его можно отбелить
«Персолью».

Нельзя отбеливать нейлоновые
занавеси в растворах хлорной
извести или перекиси водоро-
да — они разрушают нёйлЬн.

Вместо отбеливателя при стирке
белого белья можно использо-
вать нашатырный спирт (1 ст. лож-
ка на 1л воды).

ПОДСИНИВАНИЕ

Подсинивание придает белому бе-
лью приятный голубоватый отте-
нок и белизну, его исйользуют для
всех видов хлопчатобумажных,
льняных и вискозных тканей.

Раньше, когда для стирки приме-
няли мыло, после последнего поло-
скания белое белье подкрашивали
синькой. Современные синтетиче-
ские моющие средства в своем со-
ставе уже .имеют- оптические отбе-
ЛИВЙТеЛЙ, ПОЭТОМУ МОЖНО об;>йг1;С1.
и без подсинивания.

Если вы регпилй подсинить бе-
лье порошкообразной синькой, вы-
сыпьте синьку (1-2 ст. ложки) на
куерк тонкой ткани или сложен-,
йую в.2-3 слоя марлю, завяжите ее
туго в виде мешочка и опустите

в воду во время последнего полос-
кания. Чтобы подсинивание полу-
чилось равномерным, опускайте
в подсиненную воду каждую вещь
отдельно, в расправленном виде.
Не оставляйте выстиранное белье
в подсиненной воде, так как на нем
могут появиться синие пятна. Под-
синив.белье, слегка его отожмите.

Если вы случайно переборщили
сийьки, подержите белье в холод-
ной воде, разведя и ней 2 ст. ложки
уксуса. При стирке синька должна
легко смываться с ткани. Расход
синьки составляет от 1 до 2 г на 3 кг
белья.	\

• Если в воду для подсинивания
добавить соль, то это предохра-
нит белье от замерзания в зим-
нее время и от пожелтения при
длительном хранении.

ПОДКРАХМАЛИВАНИЕ

Накрахмаленное белье имеет краси-
вый вид, меньше загрязняется, легче
стирается. Не рекомендуется крах-
малить нательное, белье, шосовые
платки, полотенца для лица,дет-
скую одежду -- так как при этом
ткань становится менее воздухопро-
ницаемой, а следовательно, и менее
гигиеничной. Также не следует крах-
м,1.|НТп одежду н:М!':<!Г‘Нц:<”г.т

Различают три степени крахма-
ления: мяпсое, среднее и жесткое.
Мягко , крахмалят постельное бе-
лье, пещи из легких тканей (блуз-
ки, платья), тюль. В; таком случае
Крахмала берут.от 5 до 10 г на 1 л
воды. Средне крахмалят мужские
рубашки,  скатерти,' салфетки; рас-
ход крахмала— от 10 до 15 г на 1 л
Воды; и жестко крахмалят ворот-
нички и манжеты рубашек.

•	Большое количество белья мож-
но накрахмалить в стиральной
машине, включив ее на 2.-3 мин.
При ртом крахмал лучше прони-
кает в ткань.

•	Добавьте небольшое количество
1 молока в раствор крахмала; Это
придаст белью блеск после гла-
женья.

Для мягкого и среднего накрах-
мален ия применяют вареный крах-
мал (клейстер), а для жесткого —
сырой крахмал (крахмальное моло-
ко). Крахмальный клейстер гото-
вят так: необходимое количество
крахмала замешивают с неболь-
шим количеством холодной воды
Ло однородной массы и выливают
в кипящую воду до получения
клейстера. Если он получится не-
достаточно прозрачным, то клей-
стер кипятят 5 мин.

Если белье нужно еще и подси-
нить, то подсиненную воду добав-
ляют прямо в крахмальный клей-
стер.'

Для получения крахмального
молока берут от 40 до 60 г крахмала
па 1 л холодной воды. Кроме крах-
мала Кюжно добавить буру (10-15 г
па 1 л воды), которую отделит рас-
творяют в горячей воде. Сначала
крахмал замешивают с небольшйм
количеством воды, а затем добавля-
ют оставшуюся воду й раствор бу-
ры. В подготовленное крахмальное
молоко опускают воротники, ман-

жеты, протирают руками, чтобы
лучше втереть крахмал; затем отжи-
мают и закатывают в какую-либо
ткань па некоторое время. Перед
глаженьем вещь протирают влаж-
ной тряпкой для удаления излиш-
ков крахмала и гладят во влажном
состоянии.

Из традиционных домашних
средств дляПодкрахмаливания ис-
пользуют картофельный, рисовый
или кукурузный крахмал.

•	Чтобы воротнички и манжеты
были жестко накрахмалены,
опустите их в разведенный крах-
мальный раствор сухими. После
этого тщательно отожмите, за-
верните в белую чистую ткань
и через 30-40 мин погладьте.

Особо тонкие изделия, например
кружева, можно крахмалить жела-
тином: 20 гжедатина замочите в не-
большом количестве холодной во-
ды, пока он не набухнет. После
этого растворите желатин в 0,5 л го-
рячей воды при непрерывном поме-
шивании, дождитесь, пока раствор
станет, прозрачным. В зависимости
от желаемой степени крахмаления
в охлажденный желатиновый рас-
твор влейте воду и энергично его
размсчиайте.

Н а крахмален н оё бел ье п риобре -.
тает больший блеск, если к крах-
малу добавить одну щепотку соли.

Помните, накрахмаленное белье
нельзя сушить на Морозе, так как
при низкой температуре крахмал
превращается в сахар, а белье теря-
ет твердость и становится липким.
Гладить накрахмаленные вещи нуж-
но влажными.

►

♦ Антистатические жидкие препа-
раты уменьшают наэлектризо-
ванность тканей или снимают ее
вовсе. Растворив в воде анти-
статический препарат, пропола-
скайте изделие, а после, не от-
жимая, повесьте сушиться. После
каждой стирки обработку таким
антистатиком повторяют.

СУШКА

Каждую. выстиранную вещь перед
развешиванием встряхните; чтобы
вытянулись складки и швы. Круп-
ные вещи развешивайте гак, ч тобы
нити основы шли вертикально.
Мужские рубашки, ночные сорочки
развешивайте верхней частью вверх;
мужские трикотажные рубашки за-
крепляйте за плечи; трикотажные
брюки — за штанины. Трикотажные
изделия из шелка и искусственных
волокон не вытягивайте — переки-
дывайте через штангу или шнур.

Чтобы вязаные шерстяные коф-
ты и платья не потеряли форму и на
них не оставалось следов от прище-
пок, сушите их таким, к примеру,
способом: протяните две бельевые

веревки на некотором расстоянии
одну от другой и перекиньте между
ними махровое полотенце, прикре-
пив узкие концы полотенца к верев-
кам; на полотенце, как на столе, раз-
ложите влажную вещь.

Еще один способ: пропустите
в рукава полотенце и прищепками
прикрепите его с нанизанной ве-
щью в трех местах — по бокам
и в середине. Но лучше всего такие
вещи сушить расправленными, раз-
ложив на полотенце.

Изделия из штапельных тканей
не рекомендуется сушить на солн-
це — они выгорают.

Снимайте после сушки белье
слегка влажным и старайтесь сразу
погладить. Также нужно знать, что
хранить следует только абсолютно
сухое белье и только в сухом месте,
иначе па нем могут появиться запах
плесени и даже сама плесень. Если
все же это случилось, нужно сразу лее
простирать белье в воде с уксусом
без моющих средств, а затем пропо-
лоскать в чистой холодной воде.

• Чтобы махровые полотенца и ха-
 латы стали пушистыми, после
стирки подержите их немного,
в подсоленной воде и не гладьте.
Если махровые полотенца стали
жесткими, прокипятите их в со-
леной воде'.

ГЛАЖЕНЬЕ

Первое условие глаженья — орга-
низация удобного места. Гладиль-
ная доска (стол у для глажки долж-
на быть хорошо освещена, чтобу!
вовремя заметить и устранить За-
мятины и уж тем более не подпа-
лить изделие. 

Гладильная доска должна быть
обита сукном и сверху покрыта
хлопчатобумажной тканью. Жела-
тельно иметь для глаженья рукавов
отдельную доску и подушечку. Око-
ло .рабочего' места при глаженье
нужно предусмотреть столик или
скамейку для размещения выгла-.
женрого белья. Так же во время гла-
женья под рукой должна бытшюсу-
да с водой, небольшая:тряпочка для
увлажнения, белая ткань,, черен ко-
торую гладят некоторые вещи,
пульверизатор для сбрызгивания
белья.

Утюг хороню иметь с терморегу-
лятором и функцией отпаривания,
что позволит без увлажнения гла-
дить, пересохшее белье и пещи из
шерстяных и шелковых тканей.

Гладить следует только абсолют-
но чистое, выстиранное белье, по-
тому, что при глажении проступят
даже, самые казалось бы; незамет-
ные рятна.

П$ред глаженьем нужно, прове-
рить.чистоту поверхности утюга,
чтобы не посадить пятно и ре подпа-
лить вещь. Для этого следует прове-
сти утюгом по чистой сухой ткани.

Также перед глаженьем следу-
ет рассортировать бедье (просты-:
ни, наволочки, полотенца, рубаш-
ки и т. д.) и отделить те изделия,
которые нуждаются в ремонте.
Разные ткани требуют различного
нагрева утюга; Именно поэтому
так удобны утюги с терморегуля-
торами.

Тип ткани
и температура глаженья 1

Перед тем как гладить изделие, оп-
ределите, из какого оно волокна ,
обратите внимание на метки с ус-
ловиями обработки вещи, ведь не-
которые материалы — капрон, ней-
лон, перлон, шелковый трикотаж —
гладить вообще нельзя. Знак гла-
женья изображен утюгом с разным
количеством точек. Такие же точки
есть и на самом утюге. .Следова-
тельно, чем больше точек, тем вы-
ше температура нагрева утюга.

Самые устойчивые к высокой
температуре хлопчатобумажные
и льняные ткани, менее устойчи-
вы г- шерстяные и шелковые, мало-
устойчивы (или совсем неустой-
чивы) синтетические ткани.
Вр избежание неприятных, неожи-
данностей. (появление ненужного,
блеска, расплавление волокон,
подпалины) спачада нужно про-
г.таднтт, маленький кусочек данно-
го материала или с изнанки гото-
вого изделия провести утюгом иО
краю среза. Если при глажении
подпаленные блестящие полосы
все же появились, нужно слегка
намочить их .и прогладить через
ткань или марлю.
	. Положение ручки управления щерморшулянюра	Подача пара*	Температура . глаженья
 Лен	Мах	Мах	220 -250 ’С
Хлопок	• • •	Мах	165-190’С
Шерсть	• • 	Мш	140-105’С ' ‘
Шелк	•	Без пара	140-190°С
Вискоза; синтетика (полиэстер, ацетат, акрил, полиамид)	М1п	Без пара	85 -115 ’С '

• Если ваш утюг быстро нагрева-
ется, начинайте гладить ткань,
которую нужно гладить при низ-
кой температуре, а затем гладь-
те ткани, которые нужно гладить
при более высокой температуре.
Если вы гладите смешанные фиб-
ровые ткани, отрегулируйте термо-
регулятор для ткани, которая тре-
' бует самой низкой температуры.

Гладить вещи нужно с большой
осторожностью, так как многократ-
ное .прижимание утюга к одному
и-тому же месту может привести
к порче, материала. Особенно осто-
рожно нужно гладить синтетические
ткани. Их нельзя сильно увлажнять,
так как от этого на них появляются
пятил. Накрахмаленное белье гладят
более горячим утюгом, чем нена-
крахмаленное. Если утюг в процессе
глаженья перегрелся, то его нельзя
охлаждать под холодной водой —
пар может обжечь лицо и руки.

♦ Гладить нужно плавными, мед-
ленными движениями. Справа
налево и от Широкой части вещи
к узкой — именно поэтому у утю-
га заужен нос, Чтобы не обжечь-
ся, гладить следует по направле-
нию от себя, а не к себе. Помните,
что гладить вещи необходимо по
длине, а не по ширине, иначе.они
могут вытянуться.

Не следует пересушивать белье
не только потому, что потом его бу-
дет трудно гладить, ио и потовд что
от пересушки, ткани теряют свою
эластичность. Чтобы пересохшее,
и не только, белье было легче гла-
дить, его можно просто сбрызнуть
теплой или горячей водой (она луч-
ше впитывается) при помощи рас-
пылителя-1 гульвери затора.

Крупные вещи (простыни, подо-
деяльники) после увлажнения скла-
дывают вчетверо и гладят по Очере-
ди каждую часть.

Если в вашем утюге есть функция подачи пара
Увлажненные вещи, пока они до-
жидаются своей очереди на глажку,
нужно сложить вместе ™ так влага
дольше сохранится, а сами вещи
равномерно увлажнятся. Важно за-
помнить, что не следует оставлять
влажным белье более, чем на 12 ч
(на нем могу!' появиться пятна сы-
рости). Следовательно, все, что вы
увлажнили, постарайтесь погладить,
не откладывая надолго. ,

Многие вещи гладят через ткань.
Обычно используют тонкую полот-
няную тряпочку. В .этом случае го-
рячий утюг не оставляет подпалин
и блеска на вещах и остается чис-
тым, так как к нему не прилипает
крахмал, краска от линяющих тка-
ней, волоски от шерстяных вещей.
При отпаривании вещей лучше
использовать льняную ткань. От-
паривание позволяет нс только ос-
вежить вещь, но и исправить воз-
можные ее дефекты. Если же на
выглаженной ткани остались мор-
щинь!, смочите их влажной тряп-
кой и прогладьте еще раз. 

ОСОБЕННОСТИ ГЛАЖЕНЬЯ
РАЗЛИЧНЫХ МАТЕРИАЛОВ

Изделия из хлопка или льна

Изделия из хлопчатобумажных
и льняных тканей лучше гладить
слегка влажными и с: лицевой, сто-
роны. Чтобы быстро увлажнить их
перед глаженьем, заверните в мах-
ровое полотенце, намоченное в го-
рячей воде и отжатое. Хлопчатобу-
мажные ткани гладят сухими при
температуре 190 °С, а влажными
при температуре 200-270 "С, льня-

пые соответственно при температу-
ре 220-250 й 250-300 ‘С:

Хлопчатобумажные и льняные
скатерти, простыни, пододеяльники
после сушки вытягивают за концы
и гладят влажными с лицевой сто-
роны, сильно, прижимая горячий
утюг, так как при движении без на-
жима лишь сушат белье, а не гладят.

Можно постельное белье не
сбрызгивать дл я увлажнения, а хо-
рошо смочить подстилку, на кото-
ром его гладят.

Носовые платки сначала гладят
ио краям, затем середину. Каждый
платок складывают вчетверо, а по-
том сверху прижимают уТюгом.

Ситцевые вещи обычно гладят,
с лицевой стороны. Эта придаст им
блеск. Если же нужно придать вещи
матовый тон, то ее гладят с изнан-
ки. ’ Пересохшую ситцевую ткань
перед глаженьем нужно также ув-
лажнить.

Ситцевые изделия хорошо вы-
глядят, когда ткань достаточно же-
сткая. Для придания ей этого ка-
чества изделие перед глаженьем
замачивают в желатине (1 ст, лож-
ка на 1 л воды). После вещь сушат
не выкручивая, завернув в ткань.
Гладят такие вещи еще влажными
горячим утюгом.

Выглаженное хлопчатобумаж-
ное белье по следует сразу склады-:
вать одно на другое и тем более
класть в шкаф. Его необходимо по-
держать расправленным 2 ч, что-
бы оно остыло и окончательно вы-
сохло.

Махровые полотенца после
стирки не гладят.
•’ Вышитые изделия гладят снача-
ла с лицевой, а затем с изнаноч-
ной стороны, периодически под-
нимая и опуская утюг, чтобы
не растянуть вышивку. Под вы-
шивку подкладывают толстый
слой мягкой ткани. Такой прием
глаженья обновляет: вышивку,
делает ее более рельефной
и выпуклой.

Шерстяные изделия

Шерстяные вещи рекомендуется
гладить.с изнанки.через увлажнен-
ную ткань, а если с лицевой сторо-
ны, то обязательно через влажную
льняную ткань и горячим утюгом.

Если шерстяные вещи при стир-
ке садятся, увлажните их перед
глаженьем и гладьте через ткань,
вытягивая до нужных размеров
и придавая первоначальную фор-
му. Во время глаженья цзделие
должно быть высушено; если вы
оставите его влажным, оно снова
даст усадку.

Залоснившиеся места на шер-
стяной одежде гладятся через тряп-
ку, смоченную в уксусном растворе
(1 часть уксуса и 2 части воды).

Трикотажные изделия

Трикотажная одежда становится
как бы подкрахмаленной,- если: ее
выгладить с Изнанки через ткань,
увлажненную мыльной водой, Луч-
ше утюг прикладывать к новым ме-
стам, а не двигать по вещи. Также
нельзя утюжить трикотаж досуха.
Заканчивают в тот момент, когда от
полотна еще идет пар. Тогда поверх-
ность трикотажа не изменит свой

первоначальный, вид, а на полотне
не появятся лоснящиеся места,,

Выглаженную вещь лучше оста-
вить остывать, разложив на ровной
поверхности..

Шерстяной трикотаж гладят
слегка увлажненным, умеренно, на-
гретым утюгом или через тонкую
влажную тряпку. .

. Если на трикотажном изделии
появились вмятины и заломы, то их
можно устранить старым, но испы-
танным способом: вещь нужно пове-
сить на плечиках над тазом с горячей
водой и оставить на несколько часов.
Заломы, вмя тины и ворс исправятся.

• Подкладочные ткани не следует
увлажнять при глаженье, так как
они теряют блеск и на них могут
появиться водяные пятна.

Трикотажные изделия, шелко-
вые й вискозные гладят с издан-
ии не очень горячим угюгомг

Шелковые изделия

Шелковые изделия гладят сухими
или, немного недосушеи.ными, с из-
нанки или через сухую хлопчатобу-
мажную ткань при температуре до
140 ° С. Также существует мнение,
что светлые шелка гладят, с лице-
вой стороны, а темные — с изнанки.

Изделия из искусстеенмрм телка:
нельзя сбрызгивать ноной.так как
на них после глаженья останутся
пятна. Такие изделия лучше после
стирки завернуть в. сухое махровое
полотенце и затем прогладить <? из-
нанки умеренно нагретым утюгом.
Крепдешин следует перед глажень-
ем намочить в теплой воде, просу-
шить и гладить не очень горячим
утюгом (эта ткань дает большую
усадку, особенно но ширине).

Если шелковое изделие пересох-
ло, то его нужно завернуть па
30 мин в мокрую ткань. А если
шелковое изделие очень измято,
его'нужно увлажнить мокрой, хо-
роню отжатой тряпкой и гладить
теплым утюгам,

• Не гладьте часто одежду из ис-
кусственного шёлка и шерсти.
Вещи дольше вам послужат, если
чистить их влажной щеткой и ве-
шать в тени, а затем слегка раз-
гладить.

Изделия
из синтетических тканей

Изделия из синтетических тканей
можно вообще не гладить или, если
в процессе, стирки, они измялись,
гладить слегка теплым утюгом,
а увлажнять при необходимости
только отдельные участки с помо-
щью влажной тряпки и гладить
Только через сухую ткань. Синте-
тические ткани с вы пуклым рисун-
ком гладят сухими не слишком го-
рячим утюгом.

Портьерные и декоративные
ткани гладят во влажном состоя-
нии с изнанки через ткань очень го-
рячим'утюгом,..............    

При глажении штор вы не испыта-
ете неудобств, если предваритель-
но намотаете их на широкую доску..
Гладьте вдоль доски и сворачивай-
те на круглую палку. Широкие што-
рЫ складывайте пополам.

Кружевные
и тюлевые изделия

Кружевные и тюлевые гардины
трудно выгладить, Поэтому после
стирки их Закатывают в чистую
простыню для удаления влаги, за-
тем вещаГот на окна, растянув с бо-
ков, и дают высохнуть. Такжекру-
жева перед глаженьем крахмалят
(2 ст, ложки на 5 л воды). Накрах-
маленные и слетка подсушенные
кружева гладят носиком утюга. 

Прежде чем гладить белые кру-
жева, их рекомендуют смочить в ки-
пяченом молоке. Синтетические
кружева боятся горячего утю га I

Бархатные, вельветовые
и велюровые изделия

Если материал с ворсом, лучше
гладить его, положив на слой ва-
ты. Можно обойтись без ваты,
но тогда ткань нужно гладить с из-
нанки, Бархат, вельвет, велюр тре-
буют при глаженье внимательного
обращения во избежание порчи
ворса. Никогда эти ткани не гла-
дят с лицевой'стороны! Очень
удобна при глаженье таких вещей
широкая щетка с жесткой нату-
ральной щетйнбй. Ткань лицевой
стороной накладывают на щетку
и гладят по-изнанке через влаж-
ную'тряпку? Можно также матери:-"
ал слегка смочить и изнаночной
стороной передвигать по рабочей
поверхности перевернутого нагре-
того утюга.

Вельвет можно гладить памяткой
подстилке, передвигая утюг нона-
правлению ворса. Примятые Места
ненадолго прикладывают к рабочей
поверхности утюга, накрыв влажной
тканью. После итого ворс тщательно
причесывают щеткой.

ОСОБЕННОСТИ ГЛАЖЕНЬЯ
РАЗЛИЧНОЙ ОДЕЖДЫ

Прежде чем гладить одежду, про-
смотрите ее, отремонтируйте, если
есть необходимость. Особое внимав
ние уделите петлям — они дефор-
мируются при стирке и глаженье.
Чтобы этого не произошло, перед
глаженьем зашейте их широкими
стежками. После глаженья стежки
нужно распороть.

Если одежда скроена по. косой,
гладьте ес по направлению нити ос-
новы, иначе она потеряет форму.

Рубашки и блузки

Если вы сладите мужскую рубашку
или женскую блузу, то. здесь нужно
особое умение и опыт. Вначале гла-
дят мелкие детали; в блузах сперва
гладят воротник, борта и рукава,
а затем уже полочки и спинку.
Светлые рубашки, и блузки гладят
с лицевой стороны/темные —с из-
наночной.

Мужские рубашки перед гла-
женьем увлажняют. Гладят их в та-:
кой последовательности: ворот-
II и к, кокетка, манжеты, рукава,
планки, .спинка, перед. Воротник
проглаживают без нажима сначала
с изнанки от углов к середине, по-
том также от углов к середине с ли-
цевой стороны, но уже сильнее на-
жимая. на утюг, чтобы придать
воротнику требуемую форму. Прог-
лаживают кокетку, легко прикла-

дывая утюг, проводят им по местам
вокруг воротника, затем переходят
к рукавам; гладят манжеты и ру-
кава — от плеча к манжете, далее
планку, полочку, затем спинку
и другую полочку.

Если на муЖской сорочке за-
стежка на короткой планке, то
начинают гладить со спинки, сло-
жив рубашку вдвое. Затем сороч-
ку вновь раскладывают и разутю-
живают изнутри образовавшуюся
складку, после этого проглаживают
перед.

Гладят мужские сорочки с лице-
вой стороны, но, если она украшена
вышивкой, складками, кружевами,
гладят с изнанки.

Сорочку после глаженья скла-
дывают так: загибают рукава, кла-
дут их на спинку прямо и ровно, за-
тем сорочку складывают пополам.

Если женская блуза имеет ру-
кавчики «фонариком**,. то нужно
нагреть чайную ложку и гладить ею
рукавчики изнутри.

Боданы начинайте проглажи-
вать с края, а затем переходите
на все сборки.

Выглаженные блузки и муж-
ские рубашки вешают на плечики
и убирают в шкаф. Иначе они со-
мнутся.

•	Чтобы накрахмаленный ворот-
. ник и манжеты не приставали

к утюгу, в воде, в которой зава-
ривается крахмал, растворите
немного белого туалетного мы-
ла. Можно в уже готовый крах-
мал добавить несколько капель
скипидара.
Брюки

Брюки после стирки начинают гла-
дить с изнанки, проглаживая все
щвы, подкладку, карманы. После это-
го их выворачивают на лицевую сто-
рону и отутюживают верхнюю часть
и пояс. Затем брюки надо сложить
так, чтобы боковые и внутренние ша-
говые швы совпали, а передние вы-
тачки легли одна над другой. Начи-
нают гладить через влажную ткань
внутренние стороны брючин, а затем
уже переходят па внешние. Отутю-
живают до тех пор, пока ткань, через
которую гладят, не станет сухой.

Если брюки вытянулись на ко-
ленях, смочите это место с изнанки
водой, потом выверните на лице-
вую сторону и отутюжьте, проло-
жив между влажной тканью и брю-
ками еще и сухую ткань.

Стрелка на брюках будет долга
держаться, если вы сначала прогла- .
днте брюки через тряпку, смоченную
слабым раствором уксуса (1 ст. .нож-
ка на 1 стакан воды), а потом, ко-
гда опи высохнут, вновь проведите
утюгом, но через влажную толстую
бумагу. Также можно наутюжить
стрелки на брюках крахмальным
клейстером. Для этого с изнанки
брюк, на места стрелок наносится
крахмал, когда он высохнет,.брюки
СЛ.сДугг гро1.1,|В: в с яйцевой ггоро
ны. Можно зафиксировать складки
на брюках, проглаживая их через
тряпку, смоченную насыщенным
мыльным раствором или натереть
их с изнанки сухим мьмом, а затем
проутюжить. На джинсах и вельве-
товых брюках стрелки не делают.

Чтобы привести в порядок зано-
шенные брюки, проведите губкой,
смоченной в уксусном растворе
(1 часть уксуса и 2 части воды),
по залоснившимся местам. Снача-
ла прогладьте с изнаночной сторо-
ны швы, а затем, вывернув брюки
на лицевую сторону, гладьте их че-
рез влажную ткань. .

После глаженья брюки должны
остыть на вешалке. .

•	Юбки гладят аналогично брю-
кам, Исключение составляет
юбка из очень плотной ткани,
главная проблема которой
подшивка внизу. Осторожно, не
вытягивая ткань, отутюжьте ли-
нию сгиба, а само место под-
шивки лишь слегка отпарьте,
не прижимая утюгом. Иначе по-
лучится очень заметная «сту-
пенька».

Пиджаки и пальто

Пиджак и пальто гладят через влаж-
ную ткань. Сначала нужно выгла-
дить вывернутые карманы, увлаж-
ненные рукава.. Их гладят до полного
высыхания. Для рукавов нужно ис-
польэоиать специальную маленькую
гладильную доску, на которую натя-
гивают рукав, На большой гладиль-
ной доске нельзя выгладить: рукава
б:	СК.ЗЛДЙК.' "

Плечи гладят влажными с из-
нанки до полного высыхания с по-
мощью специальной подкладочной
подушечки, которую кладут на гла-
дильную доску. Если утюг оснащен
функцией отпаривания, то пле-
чи следует отпарить паром, держа
утЮг в вертикальном положении.
Подборт гладят тоже через влажную
ткань, спинку -- через подкладку и,
наконец, с изнанки проглаживают
воротник и лацканы.

✓'Не следует при глаженье долго
держать утюг на карманах и за-
стежках. так как от этого остают-
ся следы от утюга, лучше несколь-
ко раз прогладить эти места.

Платья

Как выгладить платье, чтобы на ли-
цевой стороне изделия не отпечата-
лись швы и вытачки? Для этого
сначала отутюжьте платье цели-
ком: шерстяное — через влажную
тряпку, шелковое — с изнанки.
Отутюжьте все вытачки и швы,
а затем подведите утюг под при-
пуск и осторожно разгладьте остав-
шиеся на ткани следы.

Шерстяные платья темного цве-
та гладят с изнанки, но карманы
и плиссе — через влажную ткань
с лицевой стороны. Сначала гладят
воротник, затем рюши, плиссе, ру-
кава и боковые швы с внутренней
стороны. Продолжают гладить пла-
тье широкими движениями по дли-

не. Выглаженное платье вешают па
плечики, дают ему остыть и лишь
после этого вешают в гардероб,
иначе оно сомнется.

Если платье нельзя гладить очень
горячим утюгом, довесьте его на
плечики и подержите над тазом с го-
рячей водой. Когда оно отпарится,
повесьте платье на плечики, чтобы
оно высохло, и тогда прогладьте теп-
лым утюгом.

Платье из хлопка можно выгла-
дить очень быстро, если завернуть
его на несколько минут в махровое
полотенце, намоченное в горячей
воде и хорошо выжатое.

Выглаженную юбку, блузку или
платье сразу же повесьте; на плечи-
ки и дайте остыть — они будут
меньше мяться.

Галстуки

Галстуки не рекомендуется гладить
утюгом. Их можно расправить, на-
крутив на банку с горячей водой.
Также галстуки не потеряют фор-
му, если их гладить, предваритель-
но вставив внутрь кусок плотной
бумаги, а затем, покрыв тонкой бу-
магой, гладить теплым утюгом.

Спортивные костюмы
и футболки

Если на футболке или спортивном
костюме есть накатанные рисунки
(надписи), гладить их следует с из-
нанки, чтобы не оплавить рисунок
и не испачкать утюг. Если рисунок
рельефный, положите между спин-
кой и грудью футболки тряпку,
сложенную вдвое, чтобы рисунок
на спине не отпечатался на груди.
У X ОД	О ДЖ Ж ДО ®

- И.ОВ^ЕДЬШ'
ХРАНЕНИЕ ОДЕЖДЫ

Состояние нашего гардероба —
предмет анимация и заботы в тече-
ние всего года. Как минимум два
раза в гад необходимо произвести
в нем генеральную уборку: освобо-
дить, протереть от пыли, и провет-
рить внутренние объемы шкафов.
Одежду перед сезонным храпением
нужно привести в порядок: провет-
рить, при необходимости постирать’
или почистить, хорошо просушить
и уложить в шкаф; в зависимости от
сезона одни веши вынуть, другие
убрать на хранение.

Очень важно, чтобы уход за оде-
ждой был своевременным и тща-
тельным. Так, если вы обнаружили,
что пуговипа па пиджаке или пла-
тье плохо пришита, но оставляйте
со в таком состоянии, так как она
может потеряться. Сразу же при-
шейте ее накрепко. Чтобы предо-
хранить ткань от разрыва, пуго-
вицу часто пришивают с изнанки
к другой пуговице, меньшего раз-
мера. Также если на одежде появи-
лась маленькая дырочка, то ее нуж-
но заштопать нитками того же
цвета и фактуры, что и сама одеж-:
да. Для этого выдерните нитку из
лоскута или из шва с изнанки са-
мой вещи. После того как эаштопа-
.кЬ Ы1Ц1. прогладПгс: /Штоцкустш'
шерстяной или шелковой-ткани
гладят только с лицевой стороны,
положив сверху влажную ткань.
Один из важнейших аспектов ухода
за одеждой — правильное хранение.

Верхнюю одежду, в том числе
й зимнюю (Шубы, пальто, плащи,

пиджаки и куртки), перед тем как
убрать на сезонное хранение, также
следует почистить, повесить на
плечики и проветрить или просу-
шить в погожий день на воздухе
(кроме меховых изделий). Разве-
шанная на специальных плечиках
с закруглениями, одежда «отдох;
нет» и просушится. Длина плечи-
ков должна соотве тст вовать разме-
ру одежды: если она шире, чем
нужно, на рукавах появятся «пузы-
ри»; если, наоборот, меньше — про-
виснут плечи (не рекомендуется
вешать пальто на петельку — иначе
пальто потеряет свой первоначаль-
ный элегантный вид). После того
как вы повесили одежду на плечи-
ки, застегните пуговицы или мол-
пн ю.

Хранят верхнюю одежду и специ-
альных матерчатых, бумажных или
полиэтиленовых чехлах, чтобы за-
щитить от проникновения пыли.
Вовнутрь чехлов кладут средства
против моли.

• Кожаную и меховую одежду не
рекомендуется хранить в поли-
этиленовых чехлах — она долж-
на «дышать», поэтому лучше
хранить ее в чехлах из хлопча-
тобумажной' или льняной ткани
(их можно сшить самим) или
сделать подходящую «обертку»
..на время хранения.-

Летнюю одежду (платья, костю-
мы) перед хранением следует вы-
стирать, так как именно пахнущие
потом места больше всего привле-
кают моль. После стирки не. гладь-
те (все равно в шкафу: сомнутся),
а аккуратно сверните с полотен-
цем. А одежду, которую нельзя сти-
рать, отдайте в химчистку, после
чего повесьте на подходящие пле-
чики и заверните в целлофан или
простыню, чтобы предохранить от
пыли; Длинное платье рекомен-
дуется хранить перекинув через
брючную перекладину плечиков.
Для мужских костюмов нужны
плечики с поперечной планкой для
брюк, а для женских — плечики
с крючками для подвешивания
юбок. А плиссированную юбку —
в тонком чулке, так она не пом-
нется.

Трикотажную одежду, наоборот,
не рекомендуется вешать на плечи-
ки, чтобы опа не вытянулась. Такую
одежду складывают, как в магазине,
и хранят в полиэтиленовых паке-
тах. Трикотажные свитера и коф-
точки можно оставить «подышать»
в расправленном виде, а потом сло-
жить в шкаф.

Хранить одежду необходимо
в сухих, .проветриваемых помеще-
ниях, будь то шкаф или комната-
гардерб. Нежелательно хранить
рядом с одеждой вещества, облада-
ющие сильным специфическим за-
пахом. Лучше положить в шкаф са-
ше — ароматические подушечки,
наполненные смесью душистых ве-
ществ;	Т '

• Одежду нужно сохранить не толь-
ко От моли, но и от плесени, сле-
довательно, ее нельзя держать
в сыром месте. Поэтому если вы
попали под дождь, то влажную
одежду нужно стряхнуть, пове-

сить на вешалки, просушить,
и только после полного высыха-
ния повесить в шкаф.

Повседневная носка

Если вы сняли одежду и в спешке
небрежно бросили на стул, а не по-
весили в шкаф, то на следующий
день загнутся лацканы и полы пид-
жака, опустятся плечи, на платье по-
явятся некрасивые складки и мор-
щины. Чтобы этого не произошло,
как только вы разделись, развесьте
одежду па плечиках.

Помните, придя домой, нужно
каждую верхнюю одежду вытрях-
нуть от пыли. Это обычно делают
на лестничной клетке или на бал-
коне. Если на одежде появилось
пятно, то его надо попытаться уст-
ранить не откладывая, А грязь по-
чистить щеткой, но осторожно:
при чистке одежды щеткой движе-
ния должны быть по ворсу ткани,
а не против ворса. Грязь с шерстя-
ных вещей (подол юбки, низ брюк
и т, д.) очищают только после окон-
чательного высыхания.

Раз в неделю одежду, которую
вы носите повседневно, нужно чис-
тить. более тщательно. Так, костюм
или платье нужно внимательно ос-
мотреть, карманы вытряхнуть и по-
чистить, а обнаруженные пятна
о.бйзатЕлъпО'/.Попытаться, тйЫНсстйт
После этого одежду проглаживают
и развешивают на плечиках для
просушивания и проветривания.

Брюки нужно правильно скла-
дывать по складкам или стрелкам
(если они есть) и вешать на специ-
альную вешалку. Стрелки брюк
нужно регулярно восстанавливать,
отпаривая через'Влажную.ткань го-
рячим утюгом. Выглаженные брю-
ки вешают на специальную вешал-
ку и просушивают, а потом уже
помещают в шкаф.	1

В мужском костюме сильнее все-
го загрязняются воротники, лацка-
ны,обшлага пиджака и брюк.. Поз-.
тому их периодически вытряхивают
и чистят, раскладывая па столе,
с помощью щетки, водой с Наша-
тырным спиртом, а затем проглажи-
вают через влажную1 ткань,

• Если вы давно не носили какой-
либо костюм или платье, то, пре-
жде чем надеть, почистите его
щеткой, смоченной слабым рас-
твором нашатырного спирта
(1 ч, ложка на 1 стакан воды).
При этом вы не только удалите
пь1ль, но и освежите краски. За-
тем вещь'прогладьте.

РЕКОМЕНДАЦИИ
ПО УХОДУ ЗА ОДЕЖДОЙ

Самые важные тгравила ухода’за тек-
стильными изделиями “ это хране-
ние, й грамотная своевременная
чистка. Но помните, прежде чем при-
ступите чистке той или иной вещи,
ее нужно очистить от. пыли, при по-
мощи щетки снять все возможные
-1;и ря:?Н( г.пя и соринки. При ЭТОМ?"
работайте осторожно и старайтесь
не повредить ткань изделия.

Меховые изделия

Изделия из натурального меха
(шубы, манто, воротники и нр.)
должны висеть в шкафу свободно,

чтобы ие помялся ворс, Если в про-
цессе неправильного хранения
ворс все же очень помялся, то про-
трите его влажной губкой, пока не
станут мокрыми ворсинки, а затем
высушите и хорошенько встряхни-
те меховое изделие.

. Убирая щубу из.натурального
меха на хранение, не посыпайте ее
нафталином, от него ворс становит-
ся ломким, лучше заверните, ее
в простыню, и. поместите в чехол,
предварительно положив на его дно
антимольцый препарат.. Загрязнен-
ные места изделия из натурального
меха протрите губкой или мягкой
щеткой, смоченной холодной во-
дой, в которую добавлено немного
стирального порошка (без энзи-
мов), Затем промойте мех чистой
ХОЛОДНОЙ НОДОЙ и высушите. А вот
изделия из дорогого натурального
меха не рекомендуется чистить
щеткой, Лучше хорошо встряхните
их и расчешите нечастым гребнем,
после чего уложите на хранение, за-
вернув в белое хлопчатобумажное;
полотно, так как мех легко впиты-
вает посторонние запахи.

• Мелкие меховые вещи храните
обёрнутыми газетной бумагой.
Шапки и воротники из белого
меха от света желтеют, поэтому
лучше заверните их в темную
' ткань.

Помните, любые меховые изде-
лия плохо переносят мокрый снег
и дождь. Поэтому,.если вы .попали
в ненастье, гтридя домой, встряхни-
те и повесьте шубу для -просушки,
но только1 не около отопительной
батареи, нагревательного прибора
или огня. При большой необходи-
мости ускорить высыхание может
осторожное расчесывание меха су-
хим гребнем, но все-таки лучше
дать шубе самой высохнуть.

При хранении раз в несколько
месяцев вынимайте меховые
вещи из чехла, проветривайте
и просушивайте. Замените'анти-
мольный препарат на свежий
и можете снова убирать вещи
в шкаф.

Отрицательно сказываются на
состоянии меха солнечный свет, по-
этому не сушите меховое изделие
на солнце, перед тем1 как убрать на
хранение. Мех быстро изнашивает-
ся и от частого соприкосновения
с. искусственным покрытием сиде-
ний, поясами и ремнями сумок. Так-
же не рекомендуется вешать шу-
бу у побеленной стены — известь
может испортить мех, А если шуба
запылилась, слегка выбейте ее элас-
тичным прутиком. Если пыли нако-
пилось много, разложите шубу на
простыне мехом вниз и выбейте бо-
лее энергично.

Перед тем как убрать изделие
из натурального меха на хранение,
при необходимости его следует по-
чистить, вот некоторые советы, как
эг1О.сделать, не выходя из гома: ••:•• ••

Ф-Весьма эффективен домашний
способ адсорбционной чистки меха
подогретыми на сухой сковороде
отрубями, или, если их нет, размо-
лотыми в кофемолке овсяными
хлопьями «Геркулес», или сухими
опилками, или крупномолотой ку-

куру зной мукой, Пересыпанное
ими изделие осторожно перетира-
ют между ладонями, чтобы частицы
грязи и городской копоти отдели-
лись от ворса и перешли на адсор-
бент. Потом его вычищают пыле-
сосом с мягкой насадкой-щеткой,
а мех расчесывают металлической
щеткой, Очень важно, чтобы отру-
би не перегрелись — рука должна
выдерживать их температуру.

> Идеальное средство для обно-
вления меха — обычная столовая
вилка, стальная,, с длинными ост-
рыми зубьями. Ею, как лопаткой,
поддевают ворс у самого основания
и тянут кверху. Не беда, еслц вилка
поднимет свалявшиеся пучки под-
пушка — мех от этого будет стоять
ровнее.

>Загрязненный мех с коротким
ворсом можно почистить горячим
картофельным пюре, Им следует
протереть мех, а затем тщательно
встряхнуть,

4-Жирные пятна с меха можно
удалить, протерев его тряпочкой,
смоченной в растворе нашатырного
спирта и поваренной соли (1 ч. лож-
ка нашатырного спирта и 3 ч, лож-
ки соли на Оф л воды), а также про-
мыв пятна раствором стирального
порошка или пеной от мыльной
стружки. Раствор или пену вотрите
 шсткой н мех.	ь че ув. шж

нять кожу, потом место, где было
пятно, промойте водой комнатной
температуры и высушите мех. Так-
же жирные пятна на меховом изде-
лии можно протереть тряпочкой,
смоченной бензином, по шерсти —
если ворс длинный, а если короткий,
то против шерсти. К бензину мож-
но добавить мыло или стиральный
порошок (1 ч, ложка на 1л воды),
после этого вещь снова протирают
чистым бензином. Если мех пуши-
стый, а пятно свежее, протирайте
его но .направлению ворса, Если
мех; гладкий, а пятно застарелое,
то же самое делайте против шерсти.

❖Блеск меха (особенно караку-
ля) можно восстановить, протерев
его тряпочкой, смоченной ореховым
маслом. Для этого измельчите в по-
рошок ядра грецких орехов, насыпь-
те порошок в сложенную вдвое-
втрое. марлю,: завяжите и протрите
этим тампоном мех по ворсу. Орехо-
вое масло впитается— и мех приоб-
ретет красивый стойкий блеск.

-❖Белую овчину хорошо очища-
ет картофельный крахмал. Посыпьте
им мех и обильно смочите из пуль-
веризатора теплым раствором уни-
версального стирального порошка.
Образовавшуюся на меховой по-
верхности тестообразную массу раз-
мажьте, дайте подсохнуть и снимите
щеткой. Если с одного раза не удаст-
ся добиться желаемой белизны,
можно повторить процедуру, Вычи-
щенцую вещь высушите и тщатель-
но расчешите.

Белые Меховые изделия чис-
тят бензином, затем натирают кар-
тофельным : крахмалом,, который
через некоторое время стряхивают.
После этого мех расчесывают, как
обычно. Для чистки меховых изде-
лий иногда применяют пасту из
смеси бензина и картофельной му-
ки, которой протирают мех, а затем
его расчесывают., Чтобы предохра-

нить белый мех от пожелтения,
нужно хранить его в летнее время
в чехле синего цвета.

-❖Мех бобра, выдры, крота хо-
рошо чистится сухим горячим пес-
ком, Разложите меховое изделие
на столе, посыпьте песком и про-
трите рукой.

-❖Изделия из козлика моют хо-
лодной мыльной водой, затем опо-
ласкивают и сушат,

❖Пожелтевший серый натураль-
ный каракуль отбеливают переки-
сью водорода с добавлением не-
большого количества нашатырного
спирта, А для чистки цветного кара-
куля или шкурок зайца можно ис-
пользовать отруби, овсяную и ржа-
ную муку.

❖Желтизну натурального меха
можно устранить, протирая мех
ваткой, смоченной в растворе обыч-
ной синьки для стирки.

-❖ Чтобы восстановить блеск ме-
ха, его .можно слегка смачить гли-
церином или уксусом,

❖Со. временем меховые шкурки
теряют эластичность. Для ее вос-
становления используют следую-
щий раствор: на 1 л воды берут 50 г
поваренной соли и 1 ст, ложку ук-
сусной эссенции. Таким раствором
смачивают мездру, разминают ее
и растягивают в разных нанравле-
ннях Эту процедуру нужно повто-
рить несколько раз с промежутком
в 2-3 ч,  Затем мех высушивают,
снова разминают, а кожу смазыва-
ют жировой эмульсией. Для ее при-
готовления в небольшом количест-
ве воды растворяют 100 г мыла,
размешивают, добавляют100 грыбь-
его жира и 10-20 т нашатырного
спирта. Все тщательно перемеши-
вают и добавляют 1 л воды.

❖Ватные прокладки меха, перед
тем как их отпороть, следует по-
держать над паром, Для удаления
следов жира можно использовать
разные смеси: денатурата и наша-
тырного спирта (в соотношении
1:1), из нашатырного спирта, соли
и воды (в соотношении 1:3:5), Ука-
занной смесью следует протереть
жирную полосу, а затем смыть чис-
той водой и высушить.

❖ Пятна разнообразного проис-
хождения с меха можно удалить
ватным тампоном, смоченным сме-
сью денатурата и аммиачной воды
(и соотношении 1:1). Некоторые
хозяйки используют для этого рас-
твор из аммиачной воды, поварен-
ной соли и поды ( в соотношении
1:3:5), После чистки намокший мех
следует промокнуть полотенцем,
затем встряхнуть и расчесать.

Шубу из искусственного меха
можно стирать в растворе стираль-
ного порошка, предварительно отпо-
ров: подкладку. Тщательно прополо-,
скав шубу, закатайте ее в простыню,
а затем расправьте и сушите на пле-
чиках. Вот несколько рекомендаций
по,уходу за искусственным мехом:

❖Искусственный белый мех ча-
сто,желтеет. Чистить его рекомен-
дуется щеткой, смоченной в рас-
творе из лимонного сока и воды,
взятых в равных частях.

❖Жирные пятна с искусствеп-
ного меха удаляют смесью бензина
и сухой картофельной муки (в со-
отношении 1:1). Массу втирают

в загрязненное место, оставляют до
улетучивания бензина, после'чего
стряхивают и вычищают щеткой
оставшийся крахмал,

❖ Можно почистить искусст-
венный мех и с помощью бензино-
вого мыла. Для его приготовления
0,5 л воды доводят до кипения, за-
тем огонь уменьшают и добавляют
в воду половину куска измель-
ченного «Детского» мыла. В остыв-
ший мыльный раствор вливают
1 стакан бензина и. 1 стакан теплой
воды. Изделие протирают по ворсу
жесткой щеткой, смоченной в при-
готовленном мыле, Затем мех не-
сколько раз протирают влажной
тряпкой, потом сухой. После этого
его расчесывают гребнем с тупыми
зубцами. А вот искусственный ка-
ракуль нельзя чистить смесью, со-
держащей бензин!

Кожаные изделия

Существует множество способов
обработки кож, отсюда и множество
ее видов: пористая мягкая кожа ти-
па нубук, замша, велюр,, очень .тон-
кая перчаточная кожа — лайка, ла-
кированная кожа и дубленка -ч все
это кожа; И .каждый ее вид требу-
ет постоянного профилактического
ухода и правильного хранения. Во-
первых: не следует хранить кожа-
ную одежду в угол инти леновых чех-
лах, так как она должна «дышать».
Лучше приобрести пли сшить чех-
лы из хлопчатобумажной или льня-
ной ткани. Кожаную вещь в чехле
следует повесить на плечиках в про-
хладном шкафу, Во-вторых: вешал-
ки должны быть крепкие — по. весу
кожаного изделия и с широки-
ми подплечниками, чтобы плечи
вещи не деформировались, Изде-
лия из кожи имеют тонкий защит-
ный слой, поэтому не стоит под-
вергать их частой чистке. Одевая
кожаную вещь первый раз, обрабо-
тайте ее специальной защитной
пропиткой, продающейся в. мага-
зине, — она обеспечит защиту от
влаги и грязи.

♦ Помните, ни в коем случае
Нельзя применять для чистки
изделий из кожи бензин, аце-
тон и другие растворители! Они
обезжиривают кожу. Опробо-
вать первый раз средства по
уходу за кожей следует только
со стороны изнанки или под-
борта!

Также не стоит надевать кожа-
ную одежду под проливной дождь,
ну а.если так случилось, то влаж-
ную одежду нужно протереть сухим
и мягким куском ткани, а потом
просушить при' комнатной темпе-
ратуре, развесив на плечиках, вда-
ли от нагревательных приборов.
Крашеная кожа может потерять
свой цвет от регулярного попада-
ния солнечных лучей. Двусто-
ронние .кожаные плащи следует
носить равномерно, и чистить од-
ПОВрСМСШЮ. : ••	.......’•••	 

Кожаные или лакированные ши-
рокие пояса надо хранить, свернув
в нетугой клубок или прикрепив
за пряжку бельевой прищепкой
к шнуру, натянутому на внутрен-
ней стороне дверцы шкафа. Скла-
дывать их нельзя.

Если возникла необходимость
погладить одежду из кожи, .то гла-
дить ее следует с изнанки через
кусок ткани утюгом при темпера-
туре 140-165 °С. .

Чистка кожи и выведение пя-
тен требует определенного навыка
и опыта. Иногда вместо маленько-
го незаметного пятна, возникает
новое, большое. Поэтому, несмотря
на ассортимент средств по уходу
за кожей; попробуйте применить
старые, проверенные способы;

4-Очень тонкую и мягкую кожу,
следует протреть смесью, пригото-
вленной из равных частей свежего
молока и скипидара, после — сма-
зать бесцветным Кремом И почис-
тить до блеска щеткой.

4-Ж ирное или масляной пятно
'следует густо засыпать меловым
порошком и оставить на сутки. За-
тем стряхнуть мел , и вычистить
вещь щеткой,

4-Следы от шариковой ручки
устраняются с помощью липкой
ленты. Ее следует наклеить на пят-
но, прижать поплотнее и оторвать.
Остатки пятна можно'зачистить
ластиком или камнем; Пятна от
фломастера не счищаются!

4-Что бы избежать преждевре-
менного ветшания кожаной одежды,
ее • .периодически следует: чистить,
смесью из 3 ч. ложек питьевой со-
ды, 1ч, ложки нашатырного спирта
и 0,5 л воды. Кожаное пальто, а так-
же сумки, чемоданы и т.п.,чистят
раствором, состоящим из мыла, во-
ды и нашатырного спирта: смажьте
издедие этой смесью, потом просу-
гайте, протрите тряпочкой, смочен-
ной касторовым маслом, и оставьте
на несколько часов. Для этой цели
можно использовать и глицерин
или вазелин. После такой обработ-
ки к изделию вернется блеск, и эла-
стичность. Протертые белесые мес-
та предварительно подкрашивают
тушью. 	 ' 

❖Потертые и потускневшие ме-
ста на воротниках и манжетах ко-
жаных вещей рекомендуется про-
тереть тряпочкой, пропитанной
глицерином, или же свежей апель-
синовой коркой.

Почистить кожаные изделия
(пальто, куртки, пиджаки) можно
фланелевой тряпочкой, смоченной
в слегка взбитом белке. Кожа после
такой обработки приобретает при-
ятный блеск.

> Можно обработать вещи из
кожи смесью из 4 частей касторо-
вого или льняного масла, 15 частей
скипидара, 15 частей желтого вос-
ка, 1 части канифоли. Все это со-
едините при слабом нагревании.
Полученной смесью смажьте вещь,
и разотрите до блеска.

-❖Кожаную одежду для поддер-
жания отличного внешнего вида
нужно время от времени смазывать
глицерином или вазелином или ка-
сторовым маслом. Когда кожа впи-
тает ж и р, цротр ите ос кусочком
шерстяной ткани.

• Вещи из натуральной кожи
имеют специфический запах.
Его можно устранить, посыцав
вещи на день молотым кофе.
Этот способ не годится лишь

для изделий из светлой кожи,
на которой кофе может оста-
вить следы. 

Дубленка

Тонкую дубленку можно почистить
тряпочкой, смоченной в мыльном
растворе с добавлением нашатыр-
ного спирта. После такой обработ-
ки процедуру повторяют, но уже
с использованием специально при-
готовленной смеси (по;20 г глице-
рина и нашатырного, спирта, 5 г бу-
ры на 0,5 л воды). Чистую ду.бдеНку
нужно повесить для просушки, а ко-
гда овчина высохнет, основательно
промять в,руках, пока кожа не ста-
нет мягкой,

Попо шейную, залоснившуюся
дубленку из толстой овчины лучше
отдать в химчистку.

• Ворсинки и мех с дубленок ино-
: гда осыпаются и становятся
очень заметны на темной одеж-
де, поэтому следует периодиче-
ски протирать их внутреннюю
часть влажной мягкой тканью
и чистить щеткой.

Замшевые изделия

Перед тем как щадеть новую замше-
вую вещь, удалите с нее пыль, обра-
зующуюся при обработке кожи;
сделайте это с помощью пылесо-
са,- используя в качестве- насадки
ковровую щетку. А для обновления
замшевых вещей можно использо-
вать жидкий препарат «Дезамш»
и аэрозоль «Велюра. Гладят замше-
вую одежду с изнанки через; сухую
шелковую ткань, установив термо-
регулятор утюга на минимальную
температуру. Проглаженную одеж-
ду чистят щеткой, чтобы вернуть
ей ворсистость.

Одежду из велюра и замши реко-
мендуется регулярно чистить щет-
кой с коротким ворсом. Примятые,
залоснившиеся и загрязнённые ме-
ста :можио зачистить специальной
щеткой или резинкой для замши.
Таким же образом , рекомендуется
чистить, воротник, манжеты и кар-
маны — чтобы они не залоснились.
Залоснившиеся места следует об-
работать теплым молоком с содой
(1ч. ложка соды на 1 стакан молока):

Так же очистить замшевую одеж-
ду можно кусочком чистой прорези-
ненной ткани или грубой искусст-
венной губкой. Залосненные сгибы
протереть самой мягкой шлифо-
вальной шкуркой или ваткой, смо-
ченной в заварке, или же шершавой
поверхностью нового спичечного
коробка.	.

Помните, нельзя чистить замшу
бензином и другими растворите-
лями!

ф Чтобы удалить свежее жирное
пятно на замше, посыпьте его оки-
сью магния или зубным порошком
и почистите мягкой Щеткой.

Мокрую замшевую одежду су-
шите на плечиках в домашних ус-
ловиях или на открытом воздухе,
. но...подальше от - нагревательных
приборов.

>Если замша сильно затверде-
ла,, намочите се в холодном мыль-
ном растворе, сложите и оставьте
на 6-8 ч. Затем выполощите в воде,
в которую предварительно добавь-
те немного нашатырного спирта,

^Хорошо чистить замшевые из-
делия смесью из 1 части щавелевой
кислоты, 30 частей воды и 2 частей
питьевой соды или нашатырного
спирта. Протрите такой смесью изде-
лие, затем прополо щите в холодной
воде и высушите, При сушке изделие
из замши необходимо растянуть
и помять руками для размягчения.

> Дождевые капли оставляют
следы на ворсистых поверхностях.
Чтобы это исправить, прочешите
замшевую поверхность в разные
стороны, и ворс поднимется.

Юбки и брюки из замши реко-
мендуется вещать на специаль-
ные вешалки, зацепив за пояс,
чтобы не образовались сгибы,

Синтетические изделия

Плащи и куртки из синтетики
с пленочным покрытием не подле-
жат химической чистке. Их можно
только стирать: изделие погружают
несколько раз в теплый (не выше
40 °С) раствор универсального сти-
рального моющего средства; Затем
изделие тщательно прополаскива-
ют, не выжимая и не выкручивая,
сушат в расправленном, виде на
плечиках в прохладном, месте. Гла-
женья не требуется.

Плащи и.з ткани типа «болонья»
или. ноливинилхлорилной .пленки
будут дольше носиться, если их
хранить в прохладном месте.

На плащах с подкладками есть ус-
ловные метки по уходу за одеждой.
Если стирка разрешена, то предвари-
тельно подпорите подкладку на'ру-
кавах и у подола, потому что она са-
дится при стирке, Повесьте плащ на
плечики над тазом или ванной и про-
тирайте сверху вниз губкой, смочен-
ной в мыльном растворе. Зачем про-
полощите и высушите па плечиках.

Натуральный йух используется
как теплоизолятор и утеплитель
в куртках. Представляет он собой
наиболее ценный слой оперения
птицы и высоко ценится за уни-
кальные свойства: легкость, свобод-
ный проход воздуха и теплоизоля-
цию. Именно поэтому в одежде ИЗ'
пуха тепло в любую погоду и в то
же время нет перегрева. Но одежду,
составной которой является пух,
при хранении надо беречь от влаги,
иначе пух просто сгниет. Следова-
тельно и стирать та кую одежд}' нуж-
но в случае крайней необходимости,
Проще сдать в химчистку, ну а если
вы решили стирать сами, то лучше
в стиральной машине с мягким мо-
ющим средством и при температуре
не выше 30 “С. Чтобы внутри курт-
ки из пуха не образовались сбитые
комки, в барабан машинки нужно
положить 2-3 теннисных шара' По-
явившийся во время стирки специ-
фический запах мокрого Пуха исчез-
нет после проветривания вещи.

Синтепон, который также' ис-
пользуется как утеплитель в курт-
ках, призван заменить натуральный
пух,-цо-всё же он менее теплый, за-
то, практичнее в уходе. Синтепон
можно стирать как вручную, так
и в стиральной машине в режиме
деликатной стирки при температу-
ре 30°С. Сохнет он быстро, а при не-
обходимости молено и погладить,
но слегка нагретым утюгом.

Прорезиненные
водоотталкивающие изделия

Чтобы почистить прорезиненный
плащ или куртку, сначала очистите
их от ныли сухой щеткой, потом
подвесьте за плечики над тазом
и простирайте от воротника до низа
щеткой, смоченной теплой мыльной
водой с добавлением нашатырного
спирта (1 ст. ложка на 10 л воды),
Можно использовать раствор любо-
го универсального моющего средст-
ва (8 г стирального препарата на 1 л
воды), тщательно промыв одежду
сначала теплой, а затем холодной
водой. Выстиранную одежду суши-
те между двумя сухими полотенца-
ми, а гладьте слабо нагретым утю-
гом с изнаночной стороны.

Но помните, стирать одежду из
водоотталкивающих тканей жела-
тельно как можно реже, так как при
стирке она теряет свои специфиче-
ские свойства. Для восстановления
этих свойств используются специ-
альные пропитки в виде жидкостей
и аэрозолей, Причем для различных
видов водоотталкивающих матери-
алов, существуют и различные1 спе-
циальные средства. Но перед Ис-
пользованием любого из них вещь
необходимо почистить, так как со-
единение с грязью может полностью
разрушить покрытие. Гладит;,.'Такие,
изделия можно только со стороны
подкладки и только теплым утюгом.

Нельзя чистить водоотталкива-
ющие изделия бензином, кероси-
ном, скипидаром и прочими рас-
творителями, которые разрушают
пропитку! Также прорезиненная
одеЖда не выносят нафтадина: она
грубеет, Коробится, тускнеет,

Хранить водоотталкивающую
прорезиненную одежду следует по-
дальше от нагревательных прибо-
рок, иначе на пей преждевременно
появится трещины.

-^Окраска плаща или куртки ос-
вежится, если при окончательном
выполаскивании добавить в воду
столовый уксус.'. Выжимать изделия
не надо, Сушить рекомендуется на
плечгтах в затененном месте,

<ЕсЛи прорезиненный плащ
смялся, смочите его теплой водой
и повесьте сушиться на плечики,

>Со временем прорезиненные
изделия становятся жесткими. Этот
недостаток можно частично устра-
нить. Для этого изделие замачива-
ют в воде с добавлением нашатыр-
ного спирта (4 ст, ложки на ведро
воды) в течение 30 мин. Затем про-
мывают чистой водой и сушат.

Шерстяные изделия

Шерстяные и полушерстяные кос-
тюмы и платья темных тонов чис-
 тят бензином; Если йй изделии поя-
вились блестящие и залоснившиеся
места, протрите их щеткой, смочеп-
ной в смеси нашатырного спирТа
с водой в равных количествах. Ес-
ли блеск появился нд небольшом
участке. .можно у ы л ян, его обыч-
ным ластиком, который перемеща-
ют в направлении ворса или доле-
вой нити. Некоторые используют
поваренную соль: посыпают ею за-
, лоснившиеся, места,' протирают.ла-
стиком и чистятщеткой, Также
блеск на шерстяной вещи можно

устранить мелким песком. Его на-
сыпают на лоснящееся место й про-
тирают жесткой щеткой во всех
направлениях, После этого песок
стряхивают.

Если па шерстяном костюме по-
явились жирные пятна, их чистят
бензином, а если пятна другого
происхождения, их удаляют сред-
ствами в соответствии с природой
пятна.

• Слабый блеск на одежде можно
устранить, если после вытряхи-

1 ванйя вещи от пыли потереть её
щеткой, смоченной настоем чая,
махорки или отваром плюща.

Еще один способ избавиться от
лоснящегося блеска, на шерстяной
вещи — отпаривание. Для этого за-
лоснившийся участок ткани гладят
горячим утюгом через влажную
плотную тряпочку (лучше хлопча-
тобумажную). Затем еше нд остыв-
шую ткань аистят, полнимая ворс,
жесткой щеткой. На тем ном костю-
ме может появиться блеск от чаетой
утюжки. .В этом случае протрите за-
лоснившееся место ватным тампо-
ном, смоченным в завДрКе, или же
подержите изделие над струей пара
из носика чайника с кипящей водой;

Лоск на рукавах, локтях, брюках
и юбках от сидения на стуле мож-
но \,1алн। ь. про• ирам :н и места
крепким уксусом (3 части) и водой
(1 часть). Залоснившиеся пятна от
сидения на шерстяных тканях мож-.
но почистить сухим песком, Соот-
ветствующие места смачивают теп-
лой водой; йасыпаютна них тонким
слоем мелкий песок и протирают
жесткой тканью. После этого все
изделие проглаживают через влаж-
ную тряпку.

Если залоснился воротник шер-
стяного палвго, то его чистят сме-
сью из 5 ст. ложек нашатырного
спирта, 5 ст. ложек крепкого вин-
ного спирта и 1 */г ст. ложки по-
варенной соли. Смесь размешивают
дорастворениясоли. В готовом рас-
творе смачивают шерстяную тря-
ночку и ею трут загрязненные места
воротника. После чистки соответст-
вующее место протирают отжатой
мокрой тряпкой, а затем подсуши-
вают утюгом через несколько слоев
сухой тряпки.

От блеска на одежде может по-
мочь туман и дождь. Для этого,
когда на улице туман или моро-
сящий дождь, нужно вывесить
на балконе или под навесом за-
лоснившуюся одежду, Она через
3-4 ч будет иметь вид только что
выглаженной, а некоторые пят-
на исчезнут.

, Чтобы при чистке светлой шер-
стяной ткани не осталось следов,
бензин смешайте с картофельной
мукой, образуя кашицу. Наложите
ее на загрязненное место и оставьте
до тех пор, пока она не засохнет.
После этого кашицу соскоблите
и. соответствующее место, вытрите
чистой тряпкой — все следы на тка-
ни исчезнут.

Для освежения шерстяного ко-
стюма расстелите его па одея-
ле, покрытом чистым полотенцем,
подкладкой йниз. Смочите щетку
нашатырным спиртом (2 ст. лож-

ки на 1 л воды), протрите костюм
по направлению волокон и по-
весьте на плечики; Через 10 мин
прогладьте через влажную тряпку
и снова повесьте на плечики, Пос-
ле этого протрите костюм щеткой,
смоченной водным раствором на-
шатырного спирта, уже против на-
правления волокон.

Загрязненную одежду хорошо
чистить нашатырным спиртом
(5 ст. ложек), денатуратом или эфи-
ром (5 ст. ложек) и поваренной со-
лью (1 */2 ст. ложки). Кусок.шерстя-
ной ткани смочите в полученной
смеси и протрите загрязненные ме-
ста. После этого протрите их чистой
влажной тряпкой и прогладьте че-
рез сухую.

Бархатные
и вельветовые изделия

Вельветовые и бархатные изделия
вбирают в себя много пыли. Поэто-
му их чистят от ныли ще ткой, а за-
тем очищают бензином. После чи-
стки такие вещи следует просушить
и снова, очистить шерстяной тря-
почкой или губкой, смоченной де-
натуратом, Если в процессе чистки
ворс бархата примялся, то его сма-
чивают спиртом, держат над паром
и в горячем виде против ворса про-
тирают редкой жесткой щеткой.
.Эту.,процедуру., гопгоряю: ,;<> шг;
кого исчезновения примятых мест,

^Почистить изделия из бархата
и вельвета можно влажной, хорошо
отжатой губкой, а также можно ис-
пользовать фен для волос: заверни-
те фен в полотенце, включите и об-
дувкой обработайте ткань,.
. ❖Если при чистке ворс бархат-
ной одежды примялся, смочите его
спиртом и подержите, над водяным
паром 3-4 мин, Затем еще горячую
ткань протрите против ворса ред-
кой жесткой щеткой.

Бархат при носке сминается
и начинает лосниться. Избавиться
от этого дефекта поможет ванна
с горячей водой; подержите над ее
парами бархатное изделие — вор-
синки набухнут и выпрямятся,
После такой процедуры высушите
одежду..

❖Пятна от пищевых продуктов
с бархата удаляют теплой водой
с добавлением нашатырного спир-
та (1 ст. ложка на 1 стакан воды).

Чулочно-носочные изделия

Чулки и носки старайтесь покупать
но две (и более) одинаковые пары:
это позволит вам по мере износа чу-
лок и носков подбирать из остав-
шихся новую пару, А чтобы спустив-
шаяся. петля не поползла дальше,
немедленно смочите поврежденное
место водой; лучше всего подсла-
щенной, или потрите его кусочком
мыла, .Потом поднимите петлю.

Головные уборы

Фетровые головные уборы регуляр-
но чистите щеткой. Загрязненные
: м< :ета можно шро.тереть -тампоном,
смоченным нашатырным спиртом,
против направления ворса. Пятна
с фетровой шляпы легко удалить
смесью нашатырного спирта и дена-
турата (компоненты смеси берут
в равных количествах). Этой смесью
надо смочить кусок сукна и проте-

реть им шляпу, стараясь не слишком
ее .увлажнять, чтобы, не изменить
форму, После этого шляпу следует
вытереть сухим полотенцем, приче-
сать щеткой и высушить, Вместо
смеси нашатырного спирта с денату-
ратом можно использовать раствор,
приготовленный из нашатырного
спирта и воды (компоненты раство-
ра берут в равных частях),

^Потертые и мятые места фетро-
вой или велюровой шляпы можно
почистить мелкозернистой наждач-
ной бумагой, не нажимая, а лишь
слегка касаясь изделия, С этой же
целью исцользуют мелкую поварен-
ную соль: насыпьте на потертое мес-
то и почистите жесткой щеткой..

❖Сальные пятна на фетровых
или велюровых шляпах (от сопри-
косновения с шеей, волосами) мож-
но удалить с помощью тампона,
смоченного бензином. Также жир-
ные пятна на фетровой шляпе мож-
но почистить корочкой черного
хлеба, шляпу из светлого фетра —
черствой коркой белого хлеба.

❖Старую коричневую‘фетровую
шляпу можно обновить,. протерев
отваром табака. Его готовят, следуг
кпцим образом: блистьевтабака за-
лейте 2 стаканами воды, прокипя-
тите 10-15 мин, процедите и еще
теплым отваром почистите шляпу,,

О С нет Д Ы О '.| .'<  г; и) н;,п ? ; п. । ы
можно почистить, если положить
на грязные места жженый магний
и завернуть шляпу в белую ткань
на несколько часов, После.этого
чистят щеткой, заглаживая ворс
в одном направлении. Также свет-
лые шляпы чистят белой тряпоч-
кой, смоченной в специальном рас-
творе (5 ст. ложек уксуса, 5 ст. ложек
нашатырного спирта, */2 ст. ложки
соли), После этого чистят шляпу
жесткой щеткой.

>Если загрязнена фетровая
шляпа темных тонов, то ее чистят
бензином, а затем щеткой, смочсш-
ной в растворе нашатырного спир-
та (1 ст. ложка на 1 л воды).

<* Серые и бежевые фетровые
шляпы, загрязненные потом, чис-
тят смесью из 5 ст. ложек крепкого
винного уксуса, 5 ст. ложек наша-
тырного спирта и 1 */2 ст, ложки со-
ли, Смесь размешивают до раство-
рения соли. Затем этой смесью
смачивают чистую белую тряпку
и трут ею загрязненные места до
тех нор, пока они не станут чисты-
ми, затем вытирают сухой ткапыо.

^Обвисшие поля фетровой или
велюровой шляпы можно испра-
вить* прогладив их не очень горя-
чим утюгом через влажную тряпоч-
ку, но не высушивая ее полностью.

❖Намокшую под дождем фетро-
вую шляпу можно сушить на бол-
ванке или кастрюле подходящего
размера, предварительно заполнив
шляпу мягкой бумагой,

❖Чтобы удалить с мягкойшля-
иы (фетровой, велюровой, замше-
вой, бархатной) следы от дождя,
подержите, ее ..над: водяным, паром
и затем почистите щеткой в напра-
влении ворса.

Меховые головные уборы также
требуют особого ухода: придя с ули-
цы, не кладите меховую тапку
на плоскую полку — шапка от это-
го сплющивается (особенно если

влажная), становится ниже, Нижняя
часть ее мнется и лысеет. Лучше ве-
щать меховую шапку на крючок.
Убирая на храпения меховые шап-
ки, их также следует почистить:

Меховые шапки чистят бензи-
ном, Смочите им тряпочку и про-
трите мех по ворсу. Свалявшийся
мех смочите Сначала губкой, а за-
тем расчешите расческой или щет-
кой, стараясь не повредить мех.

>Для. удаления пятен жира или
нота с меховой шапки можно ис-
пользовать смесь из 1 ч. ложки на-
шатырного спирта и 3 ч. ложек солги
па 0,5 л воды.. Смочите ею ватный
тампон, протрите им мех, затем про-
трите его салфеткой и расчешите,

> Меховые-н га почки белого цвета
чистят картофельным крахмалом;
им натирают изделие несколько раз,
а затем тщательно вытряхивают.

-❖Шапку из искусственного ме-
ха чистят ватным тампоном, смо-
ченным в теплом растворе стираль-
ного порошка. Затем чистой губкой
смывают мыльный раствор, а мех
расчесывают расческой и просу-
шивают.	; । 

❖Шапки из белой овчины мож-
но почистить смесью, приготовлен-
ной ив молока и нашатырного
спирта (1ч, ложка нашатырного
спирта на 1 стакан молока).

❖ I(лхоные н |п<‘ргган1.и‘ 1иа!1о:г-
ки чистят жженой магнезией, сме-
шанной с бензином до получения
однородной массы.

Кожаные головные уборы можно
почистить Луковицей, разрезанной
пополам; чистящий слой луковицы
по мере загрязнения срезайте.
Жожаные ленты с внутренней
стороны мужских шляп можно по-
чистить тампоном, смоченным
в растворе нашатырного спирта
('/2 ст. ложки 3%-ного нашатырно-
го спирта на 5 ст, ложек воды).

> Пятна на кожаных шляпах про-
трите мягким полотенцем или губ-
кой, смоченной в растворе из 50 мл
дистиллированной или дождевой
воды и 4 мл 5%-ного аммиачного
раствора.

Замшевые головные уборы, если
они не очень грязные, молено почи-
стить мелкой солью, Но если де-
лать это слишком часто, замша нач-
нет лосниться,

• Чтобы шляпы, укладываемые
на хранение, не потеряли форму,
наполните их бумагой и положи-
те в специальные коробки,

Соломенные шляпы сначала про-
мывают мыльной водой с помощью
щетки. Затем, чтобы отбелить, сма-
чивают 3%-ным раствором переки-
си водорода, подсушивают и .слегка
проглаживают утюгом. Можно от-
белить шляпу разбавленной 5%-ной
соляной кислотой. Этим раствором
чистят шляпу щеткой, а затем про-
мывают водой с небольшим количе-
ством нашатырного спирта. Можно
осветлить соломенную шляпу, по-
мыв ее в .•плс:вш воде	'

Перчатки

Трикотажные, шерстяные и шелко-
вые перчатки стирайте в прохлад-
ной воде с мылом или в стиральном
порошке, При полоскании в пос-
леднюю воду добавьте 1-2 ст. лож-

ки уксуса. Сушите перчатки разло-
женными на полотенце. Полувы-
сохшие перчатки наденьте, чтобы
придать им правильную форму, за-
тем снимите и прогладьте через
ткань слабо нагретым утюгом.

Замшевые перчатки можно по-
чистить раствором нашатырного
спирта (1 часть нашатырного спир-
та и 1 часть воды) с помощью ват-
ного тампона, который меняют по
мере загрязнения. Затем перчат-
ки рекомендуется протереть ватой,
смоченной в .чистой воде или в воде
с добавлением уксуса (1ч. ложка на
1 л воды), вытереть сухой чистой
тряпкой и досушить на воздухе.
Также замшевые перчатки можно
мыть в теплом, мыльном растворе,
надев на руки. После этот тща-
тельно прополощите их, промокни-
те махровым полотенцем и смажьте
глицерином. Сушите в темном про-
хладном месте. Когда перчатки вы-
сохнут, наденьте их на руки и почи-
стите щеткой.

Для чистки замшевых перчаток
используют и такой способ: приго-
товьте смесь из '/2 стакана обезжи-
ренного молока, У2 ч, ложки питье-
вой соды или столько же 10%-.ного
нашатырного спирта. Перчатку на-
девают на руку и протирают подго-
товленной смесью все загрязненные
места,,	нктн.: <ч: :Г|Х;:1Ц',шот

тампоном, смоченным в чистой воде.

Кожаные перчатки моют в холод-
ной мыльной воде, надев на руки,
затем выворачивают, прополаскива-
ют Сначала в чистой холодной воде,
затем в слегка намыленной. Чистые,
перчатки сворачивают от .кончиков
пальцев до манжеты и заворачива-
ют в махровое полотенце, слегка от-
жав воду. После этого надо подуть
в пальцы перчаток, чтобы они при-
няли первоначальную форму.

Почистить кожаные перчатки
можно раствором, пр и готовлен н ым
из 5 частей универсального сти-
рального порошка, 1 части наша-
тырного спирта м 60 частей воды.
Почистите этим раствором перчат-
ки, затем протрите сухой тряпкой
или ватным Тампоном; 

.Затвердевшие кожаные перчат-
ки смажьте касторовым маслом
или смочить в мыльном растворе
с добавлением Небольшого.количе-
ства подсолнечного масла, предва-
рите л ь г ю вс кипяти и и < > сту д и в этот
раствор. После такой обработки не
надо полоскать перчатки в воде.

-❖Перчатки из цветной нату-
ральной кож и чистят хлебным мя-
кишем: '

.-❖Мокрые от вспотевший рук
кожаные перчатки чистите сразу,
в противном случае они могут
стать твердыми и ломкими.

❖Почищенные перчатки .из мяг-
кой кожи приобретают приятный
блеск, если их слегка натереть
тальком.

-❖Если кожаные перчатки линя-
ют изнутри,пачкают руки, насыиь-
I< • <пу । (н, ।а. ।,к. IV•! рI!»«• еIо,:Нз.>!• н
щек вытряхните.

-❖Кожаные перчатки Время от
времени нужно припудривать таль-
ком с внутренней стороны, чтобы
кожа не затвердевала и не сморщи-
валась, Надевать перчатки можно
только на сухие руки,   

-❖Кожаные перчатки растягива-
ются только в ширину, принимая
форму руки. Поэтому це стоит тя-
нуть их между пальцами, подтяги-
вая за манжеты?

❖Храните кожаные перчатки
в коробке завернутыми в бумагу.

• Если вы купили кожаные перчат-
ки, а они оказались тесноватыми,
то нужно их на несколько часов
завернуть в сырую отжатую тряп-
ку, затем надеть на руки и в таком
’ виде дать им просохнуть.

Лайковые, перчатки чистят сме-
сью из 5 частей перекиси водорода,
1 части нашатырного спирта, 5 час-
тей стирального порошка и 60 час-
тей чистой воды. Этой смесью на-
трите перчатки, а затем очистите
чистой тряпочкой,.

Такие изделия можно почистить
также смесью из 1 части скипидара
и 2 частей бензина. Натрите их
этой смесыо и просушите в тени?

РЕКОМЕНДАЦИИ ПО УХОДУ
ЗА АКСЕССУАРАМИ

Сумки

Кожаную сумку можно обновить,
осторожно помыв ее теплой мыль-
ной водой, в которую добавлено не-
много нашатырного спирта, Вымы-
ту ю су мчу  просушите  тг’протрите -
тряпочкой, смоченной в касторог
вом масле, или обильно смажьте йа- ’
зелйиом, а когда он впитается, про-
трите шерстяной тряпочкой,

❖Загрязненную.кожаную сумку
МОЖНО ПОЧИСТИТЬ, быстро и энер-
гично протирая-кожу разрезанной.
луковицей, Когда поверхность лу-
ка станет грязной, срежьте грязный
слой и продолжайте чистку. После
итого протрите сумку до блеска чи-
стой мягкой тряпочкой.

❖Сумка из темной кожи приоб-
ретет блеск, если протереть ее ват-
ным тампоном,смоченным лимон-
ным соком. Также вернуть блеск
такой сумке можно, протерев ее ко-
фейной гущей. Для этого 1-2 ч. лож-
ки слегка влажной кофейной гу-
щи следует завернуть в шерстяную
или фланелевую тряпочку и проте-
реть сумку.

❖Замшевую сумку можно чис-
тить щеткой; смоченной водным
раствором нашатырного спирта
(1 ст. ложка нашатырного спирта
на 5 ст. ложек воды). После чистки
протрите сумку тампоном, смочен-
ным в воде с добавлением неболь-
шого количества уксуса (1 ч. ложка
на Гл воды), затем — сухой тряп'оч?
кой и высушите на воздухе.  .

❖Сумки из искусственной кожи
можно регулярно мыть теплой ВО-!
дой с добавлением уксуса; после
чего протереть мягкой тряпкой до-
суха.. Сильно загрязненные сумки
лучше вымыть теплой водой с доба-
влением стирального порошка для
синтетических тканей, затем проте-
реть влажной чистой тряпкой и вы-
 су пп 1Т1, пр гт  компа т пойгГе мн у, ггу р с.

Зонты

Зонты должны храниться в сухом
месте при умеренной температуре.
Помните, качество ткани зонта
ухудшается при температуре выше
35 °С и ниже-10 °С.

Мокрый зонт нельзя складывать
не просушив, особенно если он сде-
лан из капроновой ткани, иначе вы
укоротите срок его службы. Раск-
ройте зонт и убирайте только после
того, как он высохнет.

Чтобы складной зонт хорошо от-
крывался и закрывался, а ткань не
вытягивалась, ставьте его время от
времени в рабочем положении под
теплый душ. Ткань под действием
тепла равномерно растянется по
спицам и, высохнув, сохранит фор-
му.

Если на зонте есть пятна, по-
старайтесь удалить их с помощью
столового уксуса, разведенного по-
полам с водой, или кашицей из сти-
рального порошка.

Загрязненный зонт вымойте те-
плой водой со стиральным порош-
ком, затем ополосните'чистой во-
дой и высушите^ Можно почистйть,
зон е раствором нашатырногоспир-
та С1/., стакана нашатырного спирта
на 1 л воды).

Нельзя примерять для чистки
зонтов растворители: бензин, керо-
син, ацетон и др,	-

УХОД ЗА ОБУВЬЮ

ХРАНЕНИЕ ОБУВИ

Перед тем как. убрать.обувь ...на :хра;.:
неиие, ее нужно просушить в прове-
триваемом сухом месте, подальше от
нагревательных приборов.

Хранить сезонную обувь лучше
всего в стенном шкафу, где нет сы-
рости и куда не проникают пря-
мые солнечные лучи и пыль; Мож-
но к задней стенке гардероба или
шкафа прикрепить легкую метал-
лическую конструкцию, на которой
разместится обувь в наклонном по-
ложении, Наконец, можно сшить
вешалки с карманами: шьют их из
прочного материала - мешковины,
брезента, джинсовой ткани и т. д.
Для жесткости, чтобы не провиса-
ла ткань, к вешалке прикрепляется
металлическая рамка. Ширина та-
кого кармана не более 25 см. Кар-
маны могут, быть односторонними,
и тогда их прикрепляют к задней
стенке гардероба, и двусторонними,
и тогда их подвешивают к гар-
деробному горизонтальному стерж-
ню для вешалок. Помимо компакт-
ности карманы имеют сгцс одно
преимуществе) — вся обувь на виду,
достаточно протянуть руку, чтобы
тут же выбрать подходящую па-
ру. А сохранить форму обуви, под-
лежащей длительному хранению,
помогут вставленные в нее выпря-
мительные колодки, также рекомен-
дуется заполнить носочную часть
бумагой, что предохранит кожу от
морщин и трещин. В голенища са-
пог нужно вставить плотные кар-
тонки.

Внутреннюю поверхность обу-
ви, особенно при повышенной пот-
ливости ног, как перед хранением,
.так и. при цоскс. обрабо.тщи.е. е.це;
циальными дезодорантами и де-
зинфицирующими препаратами.
Можно продезинфицировать обувь
и домашними средствами; смочен-
ные уксусной эссенцией ватные
тампоны положите в туфли, туфли
вложите в полиэтиленовый пакет

и завяжите его. Через 10-12 ч туфли
протрите формалином, высушите
и проветрите. Также неприятный
запах можно устранить и с помощью
перманганата калия: растворите в 1 л
воды 5-6 кристалликов и ватным
тампоном, смоченным в этом рас-
творе, протрите обувь внутри,

Перед хранением смажьте кожа-
ную обувь гуталином или эмульси-
онным кремом.

Лакированную обувь следует
хранить на колодке или набив бу-
магой. Предварительно протрите ее
мягкой тряпочкой, смоченной мо-
локом или касторовым маслом.
Туфли надо ставить так, чтобы они
не соприкасались, а еще лучше —
завернуть каждую туфлю в мягкую
ткань, При храпении голенища са-
пог можно скрепить обычной бель-
евой прищепкой, тогда они пе бу-
дут падать.

Замшевую обувь, перед тем как
положить на хранение, очистите от
пыли с помощью резиновой щетки,
а затем обработайте специальным
аэрозолем для замшевой обуви
с расстояния 15-20 см до легкого
увлажнения. Почищенную обувь
просушите,

Если обувь требует ремонта,
а женская обувь — набоек,  лучше
сделать это перед хранением,

В коробки, где- хр,,|:>< ;< я с.и.ни л.
теплые ботинки, положите нафта-
лин или высушенные апельсинные
корки, чтобы предупредить появ-
ление моли.

Помните, для обуви важно не
только правильное хранение, но
и регулярный уход,
РЕКОМЕНДАЦИЙ
ПО УХОДУ ЗА ОБУВЬЮ

Чтобы обувь служила дольше,
прежде всего позаботьтесь о сред-
ствах и приспособлениях по ухо-
ду за ней. Во-первых, это щетки.
Щеток для чистки обуви должно
быть несколько: для каждого цве-
та --своя щетка. Периодически
обувные щетки промывайте наша-
тырным спиртом. Наносить крем
щеткой удобнее, но лучше все-та-
ки пользоваться тампоном или
тряпочкой, так как они снимут
и часть загрязнений, Полировать
обувь после высыхания можно так-
же щеткой, но предпочтительнее
бархоткой или фланелью. Бархо-
ток также следует иметь несколь-
ко: к каждой щетке — своя бар-
хотка.

Для ухода за замшевой обувью не-
обходимо приобрести специаль-
ные Щетки и резинки,

Во-вторых — кремы различных
цветов (по цветам имеющейся
обуви), Можно обойтись и бес-
цветным, но кремы, содержащие
цветной пигмент, позволяют за-
крашивать царапины,- потертости
и другие механические поврежде-
ния на поверхности обуви.

Загрязненную обувь перед ис-
пользованием любого средства по
уходу следует очистить: гладкую
кожу — щеткой или тканью; замшу
и нубук — резиновой щеткой, Пос-
ле нанесения средства гладкую по-
верхность нужно отполировать
фланелевой салфеткой, а ворс зама-
ши или нубука взъерошить резино-

вой щеткой. Чистую обувь следует
смазывать кремом раз в 4- бднёй,
но не чаще, так как кожа может по-
терять блеск и эластичность.

Благодаря смазке обуви кремом
верх ее становится более прочным,
мягким, эластичным и водонепро-
ницаемым, Крем наносят тонким
слоем на обувь щеткой, дают ему
впитаться, а затем уже поверхность
натирают бархоткой.

Периодически любую обувь пе-
ред чисткой нужно мыть теплой во-
дой с мылом для удаления Нако-
пившейся пыли и старого крема

Если крем для обуви пересох или
загустел, то его нужно разбавить
небольшим количеством скипи-
дара.

Если обувь промокла

Если вы попали под дождь и про-
мочили насквозь обувь, то сначала
следует обмыть ее холодной водой,
•а затем хорошо протереть, набить
сухой газетной бумагой — через не-
сколько часов бумага впитает вла-
гу, а обувь при этом сохранит’ фор-
му. Или же, если высушить обувь
необходимо срочно, — можно вос-
пользоваться пылесосом. Воздух из
его трубы достаточно теплый, что-
бы высушить ботинок после проце-
дуры с газетой. По ЭТО-- экстрен-
ный вариант;

После просушки обувь необхо-
димо тщательно смазать обувным
кремом или вазелином, касторо-
вым маслом или глицерином. Че-
рез 5-10 мин после смазывания
придайте обуви блеск с помощью.
бархотки, суконки или кусочка
замши. А промокшие сапоги можно
высушить так: воткните в батарею
две длинные палки и на их концы
наденьте сапожки,

В зимнее время, придя с улицы,
сразу же стряхните с обуви снег,
протрите ее сухой чистой тряпоч-
кой и поставите сушиться, .

Но помните, нельзя сушить обувь
вблизи прямых источников теп-
ла (батарей, обогревателей,огня) —
она может рассохнуться или съе-
житься. Натуральные материалы,
при естественной просушке в те-
чение 24-36 ч прекрасно восста-
навливают свою первоначальную
форму

• Полезно иметь больше чем одну
пару обуви на сезон. Это дает
возможность каждой паре «от-
дохнуть» и проветриться. Носить-
ся такая обувь будет значитель-
но дольше,

• Обувь следует надевать с помо-
щью специального рожка, чтобы
не портить задники,

• Снимая сапоги, не стоит придав-
ливать второй ногой пятку или
каблук. Так можно и каблук ото-
рвать, да и следы от такого обра-
щения на поверхности кожи не-
пременно' останутся.

Как определить,
из чего сделана обувь

На каждой обуви, как правило, есть
клеймо или наклейка, сообщающая
покупателю о том, из каких матери-
алов изготовлена обувь. Эти.сим-
волы помогут вам выбрать пра-
вильных уход, соответствующий
именно этому материалу:

ЙЗнак, обозначающий, что
эта деталь обуви изготовле-
на из натуральной кожи.

Знак, обозначающий, что де-
\ 7 таль обуви изготовлена из
V искусственных материалов.

Знак, обозначающий, что
деталь обуви изготовлена
из текстильных материалов.

Если определенная деталь обу-
ви маркирована двумя знаками,
это значит, что при ее изготовле-
нии использовалось два вида мате-
риалов.

Верх обуви Изгото-
влен из натураль-
ной кожи.

Подкладка обуви

и состоит из на-

туральной кожи и
.текстиля.

Подошва изготрв-

ф лена из натурадь-
.. рой кожи, комби-
нированной с. ис-

кусственными ма-
териалами.

Как разносить новую обувь

Прежде чем выйти в новой обуви
на улицу, походите в ней дома,
привыкните к ней, убедитесь, что
она вам нигде не натирает и зад-
ник не жмеУ. А если все-таки что-
то не так, приведем некоторые
советы, как сделать новую обувь
более удобной и . практичной:

>Если при носке повой обуви
возникнет ощущение жжения, по-
лезно протереть ее внутреннюю по-
верхность 3%-ным раствором уксуса,

<Для того чтобы задник новых
туфель меньше натирал ноги, по-
трите их свечой или влажным мы-
лом, .спиртом или 3%-ным раство-
ром уксусом,  

>Перед тем как впервые выйти
в новой кожаной обуви, желатель-
но обработать ее водоотталкиваю-
щим кремом.

ф-Чтобы растянуть тесные туф-
ли, их надо смочит изнутри.одеко-
лоном или уксусом и сразу надеть
па ноГН и. поносить 2-3 ч. После
этого смочить одеколоном верх
обуви. Кожа размягчится, растя-
нется, и обувь примет форму ноги.
Можно растянуть туфли и по-дру-
гому:' обувь набивают мокрой бума-
гой п оставляют на 8--10 ч. После
такого увлажнения туфли надева-
ют и носят несколько часов.

ф-Еслн новые туфли, наоборот,
оказались великоваты или со време-
нем сильно разносились и стали спа-
дать с ноги, то с внутренней стороны
задника следует приклеить полоску
поролона толщиной 4-5 мм.

^Иногда новые туфли с цветной
. IЮД клад КО Й: ЛИНЯЮ! н-зну Три. И;;Н.аЧ- 
кают чулки. Устранить это можно
при помощи талька, который сле-
дуетвтереть в кожу обуви. :

-ф-Если обувь немного тесновата,
заверните ее на несколько минут
в тряпку, предварительно опущен-
ную в кипяток и отжатую.

4-Если новые ботинки не. бле-
стят, то их нужно натереть лимо-
ном, После этого их можно отполи-
ровать кусочком мягкой ткани.

Кожаная обувь

Пыль и грязь обезжиривают, кожу:
ома делается промокаемой и жест-
кой. Поэтому не менее раза в неде-
лю следует чистить кожаную обувь
высококачественным кремом под-
ходящего цвета.

Для ухода за обувью из кожи
выпускаются кремы двух видов:
на органических растворителях
и эмульсионные, в которых часть
органическйх растворителей заме-
нена водой. Кремы на органических
растворителях лучше защищают
обувь в непогоду. Их самозащища-
ющисся составы образуют, па по-
верхности обуви глянцевую пленку
сразу после высыхания и не требу-
ют последующего иодирования.
, Эмульсионные кремы лучше очи-
щают верх обуви от загрязнений.
Они .покрывают поверхность обуви
пцристой пленкой, которая не Пре-
пятствует испарению пота и влаги.
Именно поэтому такие кремы сле-
дует использовать для ухрда за обу-
вью в теплое и жаркое время года.

Наносить любой крем лучше
с помощью ватного тампона тон?
вдм сдоем, -вде, 10 чи'О: нужно -дать
ему подсохнуть и затем, при необ-
ходимости, отполировать кожу Та-
кую процедуры следует проводить,
как минимум, раз в неделю (а то
и чаще) и не перед выходом из до-
ма, а после возвращения с улицы,
Смазанную, кремом обувь . нужно
оставить на ночь, а отполировать
уже утром. Для обуви из кожи свет-
лых тонов следует использовать
бесцветный, крем.

Приведем некоторые рекомен-
дации, как правильно ухаживать за
кожаной обувью;

❖Если кожа обуви очень мяг-
кая, то ее следует смазать смесью
вазелина и яичного белка,

❖Если на цветной кожаной обу-
ви есть пятно, то до нанесения кре-
ма нужно удалить пятно, смочив
тряпочку в бензине или лимонном
соке. Можно использовать сок реп-
чатого лука, можно пятна на такой
обуви смыть мылом с холодной во-
дой,

❖Если натереть заношенную ко-
жаную обувь цедрой апельсина,
то вид ее улучшится,

❖ Уберечь кожаную обувь от бе-
лых следов соли, которой так щед-
ро посыпают зимой улицы, можно,
если сразу же после возвращения
с улицы домой тщательно проте-
реть обувь влажной тряпкой.
Обувь не должна высыхать загряз-
ненной, поэтому чистить ее от соли
следует ещё мокрой, а высохшую —
начистить кремом для обуви.

❖Кожу старой обуви желтого,
красного и коричневого цветов мож-
но освежить, если хорошо ее иате-
р.еть-мягкой I р:п1:.<'м:!ч< )цнй;
в скипидаре, к которому добавлено
несколько капель свежего молока.
После этого необходимо смазать
обувь, кремом.

❖Если на кожаных туфлях появ-
ляются сероватые трещины,' виной
тому пыль: смешавшись со слоем

крема, она делает трещины замет-
ными. Трещины можно протереть
скипидаром, тогда они пропадут.

❖Чтобы кожаные туфли не скри-
пели, нужно несколько раз смазать
подошву горячим касторовым или
растительным маслом или же горя-
чей натуральной олифой. Это, кро-
ме того, повысит и прочность самой
кожи. ' :

❖Жирные пятна на кожаной
обуви можно удалить содовым рас-
твором (1 ч, ложка на [/2 стакана
воды), протерев им пятно до обра-
зования пены, а затем сияв пену
мягкой тряпочкой.

❖Царапину или небольшой за-
дир на обуви из тонкой кожи мож-
но легко исправить. Для этого на
поврежденное место и на тыльную
сторону задира наносят тонкий
слой лака для ногтей или клея
БФ-2 и прижимают содранный ку-
сок кожи к поврежденному месту.
Через несколько минут кожа плот-
но приклеится к своему месту. Ца-
рапину же достаточно смазать топ-
ким слоем клея БФ-2.

❖ Сильно испачканную белую
кожаную обувь следует протереть
тряпкой, смоченной в растворе
стирального порошка (1 ч: ложка
на 1 стакан воды), затем смазать
бесцветным кремом и натереть до,
блеска.-

❖Также загрязненную белую ко-
жаную обувь чистят бензином,
к которому добавляют немного по-
рошка магнезии. Но не следует
протирать такую обувь одеколо-
ном,: так как он оставляет на коже
желтые пятна.
4-Обувь из темной.кожи будет
блестеть, если протереть ее тряпоч-
кой с кофейной гущей, а затем —
бархоткой.

^Ссохшуюся кожаную спортив-
ную обувь надо опустить в теплую
воду и выдержать в ней, пока кожа
не станет мягкой. Затем насухо вы-
тереть изнутри и снаружи, смазать’
глицерином и туго набить газетной
бумагой, после чего дать высохнуть.

4-Пятиа плесени на кожаной
обуви (обычно от сырости) можно
удалить, смазав смесью уксуса, ке-
росина и воды в равных количест-
вах. Через 10 мин обувь протирают
шерстяной тряпочкой. Такие пятна
можно отчистить и бензином, и че-
рез нескол г>ко ми пут натереть обувь
до блеска суконной тряпочкой.

<Если кожа на обуви стала же-
сткой, смажьте ее касторовым мас-
лом. Через 2 дня наведите блеск
щеткой или шерстяной тряпочкой.

♦ Обувь из искусственной кожи не
рекомендуется носить людям,
Страдающим расширением вен,
тромбофлебитом, кожными вос-
палительными и аллергически-
ми заболеваниями. Чистить ее
можно вазелином или вазели-
новым маслом.

Все виды рабочей кожаной обу-
ви, предназначенной для плохой
погоды и грязных дорог, можно
сделать непромокаемыми, если об-
работать верх и подметки специ-
ально приготовленными пастами.

Паета для верха обуви: возьмите
200 г говяжьего или бараньего сала,
50 г растительного масла, 100 г сви-

ного сала, 50 г пчелиного воска и 50 г
соснового скипидара, растопите все
на водяной бане до образования од-
нородной смеси. Когда смесь осты-
нет., смажьте охлажденной пастой
верх обуви. Храните пасту в плотно
закрытой стеклянной посуде.

Паста для подметок: 100 г пара-
фина, 100 г льняного масла и 20 мл
бензина тщательно смешайте и рас-
топите на водяной бане. Через 2 ч
подметки потрите шкуркой и на-
грейте, смажьте приготовленной
пастой. Обработанные таким обра-
зом подметки не промокают, и срок
службы обуви продлевается.

у,Обувь, имеющая кожаную по-
дошву или прошивной метод
крепления, рассчитана на сухую
погоду, при промокании она мо-
жет деформироваться и срок ее
носки значительно снизится.

Замшевая обувь

Замшевая обувь довольно быстро
теряет' свой внешний вид из-за того,
что со временем ворс на замше ло-
жится, исчезает бархатистость и зам-
ша начинает лосниться. В сырую по-
году замшевую обувь лучше не
надевать — На ней появятся белесые
пятна, Для ухода за замшевой обу-
вью существуют специальные жид-
кие-кремы и другие средства, пред-
назначенные именно для замши.
Новую замшевую обувь полезно об-
работать средством, зачищающим
от влаги и грязи. Такая обработка
предохраняет от мокрых пятен, за-
медляет загрязнение и облегчает
удаление особых загрязнений,
Прежде чем приступить к чист-
ке замшевой обуви, ее необходимо
просушить, затем очистить .щет-
кой от пыли, а залоснившиеся ме-
ста зачистить мелкой наждачной
шкуркой и удалить снова щеткой
пыль, образовавшуюся при зачи-
стке.- Затем следует обработать
поверхность аэрозольным средст-
вом для замши, Аэрозольный пре-
парат освежит замшевую поверх-
ность и закрасит потертые места.
Распылительную головку держи-
те на расстоянии 15-20 см от по-
верхности обуви. После такой об-
работки обувь сушат 10-15 мин
и чистят замшу жесткой щеткой,
чтобы восстановить ее бархатис-
тость. При необходимости обра-
ботку нужно повторить.

Очень загрязненную замщевую
обувь чистят Щеткой, смоченной
в теплой мыльной воде с добавле-
нием нашатырного спирта (1 ст.
ложка спирта на 5 ст. ложек поды),
а затем промывают холодной под-
кисленной водой (1ч. ложка уксуса
на 1 л воды)..Далее обувь следует
отполировать, мягкой безворсовой
тканью и подержать на паром, что-
бы' поднялся  ворс. Жирные .пятна
удаляются бензином или присыпа-
ются тальком, который через не-
сколько часов очищают жесткой
щеткой.

<Ворс на замшевой обуви мож-
но освежить, если подержать туф-
ли над струей пара из чайника или
над кипящей водой.

Обувь из коричневой 'замши
чистят щеткой, смоченной в кофей-
ной гуще. Когда гуща просохнет,

замшу следует почистить сухой
щеткой.

ф-Черную замшевую обувь мож-
но почистить лентой от пишущей
машинки, даже если лента уже от-
работана.

г ^Замшевая обувь хорошо очи-
щается и обычным школьным лас-
тиком, резиновой щеткой, хлебным
мякишем и сухой солью.

• В гололед рисн падения можно
уменьшить, сделав на набойках
обуви несколько параллельных
надрезов — бороздок на рассто-
янии 4 мм друг от друга.

Лакированная обувь

Лакированная обувь очень чувст-
вительна к атмосферным воздей-
ствиям. При температуре выше
.30 °С лаковая пленка размягчает-
ся. Поэтому в жаркую погоду та-
кую обувь обычно не носят, к тому
же в результате специальной обра-
ботки лакированная кожа, поч-
ти не пропускает влагу При низ-
кой темперагурс лаковая пленка
становится хрупкой и ломкой.
От чрезмерной: сырости и улич-
ной грязи блестящая лаковая ,по-
верхность постепенно тускнеет
и покрывается мелкими трещи-
нами, поэтому носить постоянно
такую обувь .также нс следует,
Не рекомендуется носить эту
обувь и людям, страдающим поли-
артритом и грибковыми заболева-
ниями.

Новые лаковые туфли не. нужно
чистить, достаточно протереть
влажной тряпочкой.
В процессе носки лакированную
обувь также периодически проти-
рают влажной тряпочкой (но нс
щеткой), наносят топкий слой гли-
церина и по истечении 10-15 мин
после смазывания .слегка протира-
ют фланелью или. бархоткой до
блеска..

Лакированную Обувь нельзя
чистить обувным кремом, так как
от него лак тускнеет. Потускнев-
шие места хорошо протереть раз-
резанной луковицей, а затем отпо-
лировать мягкой сухой тряпкой.
Также лакированную обувь время
от времени полезно протирать
тряпочкой, смоченной в сыром
молоке.

• Чтобы подошва любой обуви
медленнее изнашивалась, ее
нужно осторожно, чтобы не ис-
пачкать верх, смазать льняным,
касторовым маслом или глице-
рином.

Текстильная обувь

Обувь с текстильным- верхом чис-
тят от пыли волосяной щеткой,
а еильно загрязненные.места про-
тирают пемзой или моют чистя-
щим шампунем. Такую обувь мож-
но почистить мыльной водой
„с добавлением нашатырного спир-

та (I ч. ложка нашатыргюйу СГшрта '
на 1 стаканроды), а затем тщатель-
но вытереть тряпкой, смоченной
в чистой иоде,

Белую обувь с текстильным вер-
хом не рекомендуется мыть, так как
от этого она потеряет форму, Ее
нужно почистить жесткой щеткой,

удалить с нее пыль и другие загряз-
нения, а пятна вывести бензином
или другими пятновыводителями
в зависимости от их природы. За-
тем на обувь с помощью зубной
щетки наносят равномерным слоем
состав из очищенного мела (или
зубного порошка) и мыльного рас-
твора в виде жидкой пасты. После
ее высыхания обувь слегка проти-
рают мягкой щеткой. 1

•	Помните ~~ кожаная и текстиль-
ная обувь не предназначена для
носки в сырую и дождливую по-
году.'

Резиновая обувь

Резиновая обувь прослужит вам
долго, если аа пей правильно уха-
живать. Придя с улицы, резиновую
обувь следует вымыть холодной
ВОДОЙ С ПОМОЩЬЮ мягкой тряпки
и вытереть насухо. После этого по-
ставить сушиться подальше от ба-
тарей и обогревателей. После суш-
ки резиновую обувь следует
протереть растительным, маслом
или глицерином — обувь засияет
как новенькая. Подкладку и. стель-
ки также нужно очищать от пыли
и грязи. 

♦	Помните, для чистки резиновой
, обуви ; нельзя; применять коро
син, бензин и другие раствори-
тели. Моют такую обувь исклю-
чительно водой!

•	Чтобы ноги в резиновой обуви
не потели, вырежьте шерстяные
или войлочные стельки и носите
шерстяные носки. ,
ВЫВЕДЕНИЕ ПЯТЕН

Оказывается, что со многими пятна-
ми можно справиться домашними
средствами, ие прибегая к услугам
химчистки. Достаточно акать проис-
хождение пятна, а также, свежее ли
оно или застарелое. Но прежде все-
го, перед тем как выводить пятно,
текстильное изделие необходимо
хорошенько почистить щеткой.

Основное правило выведения
пятен — не повредить ткань. Пом-
ните, что при удалении пятен нуж-
но обязательна подложить с изнан-
ки небольшую дощечку, обтянутую
несколькими слоями чистой белой
ткани.

•	Многие свежие пятна можно про-
сто смыть сначала холодной, а за-
тем горячей водой, предваритель-
но проверив ткань на прочность
красителей и гигроскопичность.

•	С белой льняной или хлопчатобу-
мажной ткани пятна можно уда-
лить с помощью отбеливателей.

При выведении крупных и глубо-
ких пятен может возникнуть' так
называемый ореол. Чтобы исклю-
чить его появление, необходимо
очистить изделия щеткой от пыли,
смочить ткань вокруг пятна водой,
подложив под пятно с изнаночной
стороны не сколько слОевтиГроСйо '
ничной ткани, например марли,
и только после этого можно начи-
нать обработку пятна тампоном,
смоченным растворителем. При ра-
боте с растворителем следует со-
блюдать Правило: пятно протирать
кругообразными движениями от

краев к центру, чтобы оно не рас-
пространялось. Растворяемое за-
грязнение переходит на подложен-
ную ткань. Обработку следует
повторить 2-3 раза, меняя по мере,
загрязнения тампоны и подложен-
ную ткань. Когда пятно исчезнет,
энергично протрите сухой тряпкой
ткань во всех направлениях до пол-
ного удаления его следов.

Теперь несколько советов по вы-
ведению пятен, происхождение ко-
торых вам известно.

Пятна от грязи нужно очистить
мокрой щеткой и высушить ткань.
Если вещь можно стирать, то за-
стирайте соатнетствующсе место
мыльной водой. Если пятно все же
осталось, опустите это место в на-
с ы гг юг г [ (ы й раствор у ксуса (для и з-
делий из нейлона щ? рекомендуется
использовать уксус).

Пятна от грязи па кожаных изде-
лиях удаляют чистящей смесью.
Для этого мыльный порошок на-
сыпьте в стакан и, размешивая, до-
бавьте к нему сначала формалин,
а затем 5%-ный нашатырный спирт
(20 г мыльного порошка, 100 г фор-
малина, 20 г нашатырного спирта).
Протрите пятно тампоном, смочен-
ным этой смесью, оставьте до вы-
сыхания. После сушки обработан-
ное место вытрите влажной губкой,
и лодгупчпе пятно сухой салфеткой/
Смесь можно хранить в посуде из
темного стекла в прохладном месте.

Свежие жирные пятна можно
вывести, если засыпать пятно су-
хим порошком мела, оставить на
несколько часов,, а затем удалить
порошок щеткой.
Если вы только что посадили
пятно, то сразу же'засыпьте его со-
лью и потрите. Соль меняйте не-
сколько раз до полного исчезнове-
ния пятна.

Свежие пятна жира можно вы-
вести и так: промокательную бума-
гу сверните в несколько.слоев, по-
ложите на пятно сверху и снизу,
прогладьте нагретым утюгом. Бу-
мага будет при этом впитывать
большую часть жира, поэтому ее
в процессе выведения пятна надо
периодически менять. Если пятно
все же видно, зачистите его бензи-
ном,

Свеясие пятна жира на хлопча-
тобумажных тканях удаляют на-
шатырным спиртом, после чего гла-
дят то место, где было пятно, через
промокательную бумагу.

Свежие пятна от жира с барха-
та снимают мякотью теплой булки.
Пятна на бархате можно удалить и
следующим образом; льняной ме-
шочек заполните чистым сухим пе-
ском, которым начищайте, пятно до
полного его исчезновения. Если
пятно не пропадает, то смочите пят-
но бензином и продолжите обра-
ботку, мешочком с песком.

Жирные пятна с шерстяных
и шелковых тканей черного цвета
удаляют раствором нашатырного
спирта и заварки чая (1 ч. ложка :
нашатырного спирта и 2 ч, ложки
заварки). Под пято подкладывают
чистую тряпочку Тряпочкой, смо-
ченной в теплой воде, чистят рас-
твором место, где было пятцо. Та-
кой способ чистки годится и для
воротников.

Жирные пятна на светлых шел-
ковых тканях убирают чистым спир-
том, смачивая их ваткой. > Спирт
предварительно нагревают, поста-
вив бутылочку в горячую воду.
После очистки место, где было пят-:
по, прополаскивают теплой водой
и гладят через сухую тряпочку.

Пятна от жира на кожаных
изделиях потрите тампоном, смо-
ченным по. выбору сосновым ски-
пидаром, бензином, ацетоном или
нашатырным спиртом. Если, обра-
ботав пятно одним из перечислен-
ных растворителей, вы обнаружите,
что оно не выведено, попробуйте
применить другой. После удаления
пятна протрите обработанное место
сухой салфеткой.

Вывести пятно со светлой кожи
можно пастой из талька и раствори-
теля (соснового скипидара или бен-
зина), Смесь для пасты размешайте
деревянной ложкой. Пасту нанеси-
те на пятно и придавите кусочком
стекла, а сверху положить груз, Че-
рез 10-15 мин на слой пасты на-
капайте несколько капель1 приме-
ненного растворителя и оставьте до
полного высыхания. Удалите пасту
салфеткой.: Если останутся следы
пятна* обработку повторите. .

Свежие пятна удалите с помо-
щью взбитого яичного белка.

('тнарыс жирные пятна: хорошо:
чистить густой кашИцеЙ из. карто-
фельной муки, положив ее на пятно
на несколько часов. Если жирный
след все-таки остался, его удаляют
кусочком ткани, смоченной бензи-
ном, В конце чистки пятно нужно
потереть кусочком черствого хлеба.
Для удаления застарелых жир-
ных пятен можно использовать
смесь, приготовленную из мыла,
натертого на терке, 2 частей скипи-
дара и 1 части на шатырного спирта.
Этой смесью намажьте пятно и че-
рез некоторое время промойте чис-
той водой. .

Застарелые жирные пятна удаля-
ют и бензиновым мылом. Его. гото-
вят из 1-г2 г бесцветного мыла и 10 г
бензина. Пятно натирают таким мы-
лом, а затем чистят бензином.

Старые жирные пятна на Плот-
ной шерстяной ткани удаляют бен-
зином или скипидаром, после чего
вытирают чистым кусочком ткани,
смоченным горячей мыльной во-
дой, и прополаскивают чистой теп-
лой водой.

Жирное пятно па светлой ткани
можно устранить раствором наша-
тырного спирта в холодной воде
(1 ч. ложка спирта ,и 2 ст. ложки
воды),

Застарелые, труднойыводимые
жирные пятна удаляют бензи-
ном, очищенным скипидаром или
ацетоном. Смажьте ткань вокруг
пятна бензином или водой для
предотвращения появления кругов
вокруг пятна. Под пятно, помести-
те промокательную бумагу, смо-
ченную бензином, протрите пятно
от краев к середине,' при ютом-за-
грязнившуюся тряпочку периоди-
чески меняя на чистую. Затем вы-
чищенное место промойте водой,
высушите и прогладьте.

Пятна от рыбьею жира выводят
водой с уксусом-. Можно восполь-
зоваться эмульсией из скипидара

с водой, после чего изделие выве-
шивают на солнце, С фланели пят-
но выводят помазав его яичным
желтком,

С помощью талыса или зубного
Порошка можно вывести пятно от
растительного масла. Пятно посы-
пают этими средствами, а через не-
сколько часов; стряхивают. Можно
устранить пятно мякишем белого
хлеба. Подольше покатайте шарик
ИЗ мякиша по пятну (хлеб, впи-
тывает растительное масло), а . за-
тем промойте это место мыльным
раствором;

Свежие пятна от растительного
масла на шелковых, на светлых
шерстяных и хлопчатобумажных
тканях удаляют смесью в равных
частях бензина, скипидара и спир-
та, в которую погружают место, где
пятно, на некоторое время, после
чего это место тщательно вытира-
ют, затем стирают в воде с мылом
и хорошо полощут.

Пятна от растительного масла на
белых хлопчатобумажных и льня-
ных тканях удаляют, погрузив пят-
на в теплую воду .и хорошо их намы-
лив. Тйк оставляют вещь с пятном
на ночь, затем снова стирают, намы-
ливают и развешивают на ярком
солнце.  

Свежие пятна от растительного
масла на темной ткани можно очп-то
стать тряпкой, смоченной в бензи-
не. После этого пятна снова натира-
ют уже панировочными сухарями,
смоченными в бензине, и чистят
щеткой.

; Пятна от уксуса с растительным
маслом трудно удаляются. Для них
готовят смесь из натертого мыла,
2 частей скипидара м 1 части наша-
тырного спирта. Этой смесью сма-
зывают пятна и через некоторое
время их застирывают.

Пятна от машинного масла
можно удалить при помощи каши-
цы, приготовленной из порошка
магнезии с эфиром. Когда эфир
улетучится, магнезию' следует очи-
стить щеткой. Такое пятно можно
вывести смесью скипидара и наша-
тырного спирта в равных количест-
вах: натрите ею пятно и оставьте на
некоторое время. Если пятно не ис-
чезнет, то снова натрите пятно этой
смесыо, а затем выстирайте изде-
лие в мыльной воде.

Пятно от масляной краски
обычно выводят смесыо бензина
и ацетона, а. затем протирают на-
шатырным спиртом до полного
исчезновения (если ткань не меня-
ет окраски от нашатырного сйир-
та). Можно вывести пятно смесыо
из равных частей спирта, бензина
и скипидара,

Свежие пятна смачивают ски-
пидаром или: ацетонов, оставляют
на некоторое время, для размягче-
ния пятна, а затем про тирают бен-
зином до его исчезновения. Старые
пятна от масляной краски реко-
мендуется сначала смочить горя-
чим скипидаром (бутылку со.,ски-
пидаром нужно нагреть в посуде
с водой). После размягчения пятна
протрите его концентрированным
раствором питьевой соды, потом
смойте очищенное место теплой во-
дой. Для размягчения пятна иногда
смазывают его сливочным маслом,

выдерживают иа протяжении, не-
скольких часов1 и чистят бензином.

Для размягчения засохшее пятно
от масляной краски.можно смазать
вазелином, а затем уже обработать
бензином или скипидаром, а в кон-
це нужно протереть 10%-ным амми-
ачным раствором и прополоскать
в чистой воде. . .

Пятна от масляной краски и оли-
фы можно удалить кашицей из ски-
пидара и картофельного крахмала,
выдержать 4-5 ч, после чего смыть
кашицу водой с мылом. Если нет
скипидара,.то с картофельным крах-
малом можно использовать бензин
или ацетон.

Можно удалить такие пятка сме-
сыо денатурата н очищенного бен-
зина, взятых в рапных количествах.
Эта смесь очень хорошо'размягчает
застаревшее пятно. После размяг-
чения краску осторожно снимают
е ткани тупой стороной лезвия но-
жа, а затем загрязненный участок
протирают горячей водой.

Пятна от масляной краски мож-
но удалить, натерев их смесью ски-
пидара и нашатырного спирта
(в соотношении 1:1) и оставив в та-
ком виде на некоторое время. Если
пятно не исчезнет, натрите его еще
раз той же смесыо и после этого
уже стирайте в мыльной воде.

Па плотной ткани такие,пятпа.
можно удалить, посыпав их на
30 мин хлороформом. Это средство
растворяет жирную основу краски,
И остается только порошок, кото-
рый очищают щеткой.

Пятна от масляной краски , на
тонкой шелковой и хлончатобу-
мажной ткани чистят обычно пу-
тем смачивания их смесыо эфира
и скипидара (в соотношении 1:1).
Пятна смачивают несколько раз
подряд, пока они не побледнеют,
После этого пятна накрывают
с обеих сторон промокательной бу-
магой, на которую насыпают мел,
и гладят теплым утюгом до исчез-
новения.

Пятно от крема для обуви и сма-
зочных масел обработайте, тампо-
ном (материал положите на доску),'
смоченным бензином или ацето-
ном, После этого загрязненное мес-
то промойте щеткой, смоченной
в 10%-ном нашатырном спирте,
и вытрите тампоном, смоченным
спиртом. Затем обработанное мес-
то промойте с помощью губки про-
хладной водой и высушите в прове-
триваемом месте.

Если на материале останутся
следы пятен, постирайте изделие'
туалетным мылом, затем тщатель-
но выполощите в прохладной во-
де и высушите в проветриваемом
месте.	'

: Пятна от косметических кремов
обрабатывают бензином, после че-
го просушивают,

Пятна от лака для ног.тей.
Опасность лака для ногтей кроется
в том, что он глубоко проникает
в ткань и быстро засыхает. Пятна
на всех тканях (кроме ацетатного
шелка) устраняются многократ-
ным капанием ацетона с последую-
щим' протиранием тампоном, смо-
ченным бензином, й присыпкой
тальком. До выведения пятен от ла-
ка на цветных тканях нужно прове-
10- 1'424

рить их устойчивость к воздейст-
вии] ацетона. Если после устране-
ния пятен на материале остают-
ся следы, то их нужно протереть
разбавленной уксусной кислотой
(1%-ной) или 2%-ным аммиачным
раствором. После завершения чи-
стки постирайте вещь допустимым
для нее средством.

Пятна от хны удаляют, поме-
щая загрязненный участок ткани
в смесь, приготовленную из равных
частей перекиси водорода, наша-
тырного спирта и воды.

Пятна от яиц нужно удалять
своевременно, так как белковые ве-
щества при длительном контакте
с тканью переходят в нераствори-
мые соединения. В таких случаях
используют несколько способов,
что зависит от вида ткани и степе-
ни загрязнения.

Пятна от яиц на темной шерстя-
ной ткани следует сначала высу-
шить; соскоблить, а затем почис-
тить бензином.

Пятна от яиц на светлой шерстя-
ной или хлопчатобумажной ткани
надо выводить глицерином, а затем
промыть мыльной водой с наша-
тырным Спиртом. Глицерин подог-
ревают до температуры 35-40 “С,
а затем щеточкой протирают им
пятно, оставляют на 20 мин, после
чего смывают, а ткань стирают.

 Пятна от яиц на светлой шелко-
вой ткани выводят водкой. После
чистки изделие стирают с мылом
в чистой теплой воде.

Пятна от яиц на.темпом шелке
или цветной хлопчатобумажной
ткани натирают поваренной солью
и затем полощут в теплой воде с до-
бавлением небольшого количества
уксуса;

Пятно от яиц на цветном щелке
можно протереть тампоном, смо-
ченным в бензине или хлороформе,
затем очищенное место нужно про-
тереть 10%-ным раствором буры,
Промыть теплой водой и вытереть
губкой. Сушить ткань нужно сна-
чала в сухом полотенце, а затем до-
сушивать в проветриваемом месте.

Совсем свежее пятно от яиц мож-
но сразу же снять тканью, смочен-
ной в холодной воде, так как в горя-
чей воде такие пятна закрепляются.

Пятна от молока на светлой тка-
ни выводят сначала чистым бензи-
ном или скипидаром, а затем про-
мывают теплой водой с мылом
и хорошо прополаскивают. Можно
в теплую мыльную воду добавить
немного нашатырного Спирта.

Молочные пятна на цветных
тканях выводят смесью, состоящей
из 2 ст. ложек глицерина, 2 ст. ло-
жек врды' и нескольких Капель на-
шатырного спирта. Пятна намазы-
вают этой смесью, и после 30 мин
выдержки это место помещают ме-
жду двумя слоями'хлопчатобумаж-
ной ткани и проглаживают горя-
чим утюгом. Если вещь можно
стирать, то после этого ее высти-
райте.  ' . ....... "	....

С шелковых тканей пятно от
молока можно удалить смесью из
1ч. ложки глицерина, 1 ч. ложки во-
ды и нескольких капель нашатыр-
ного спирта. Однако, прежде чем
применить эту смесь, нужно прове-
рить, не линяет ли ткань,

Пятна от сливок с ткани, кото-
рая стирается, можно удалить сме-
сью из 1 части скипидара и 2 частей
лимонного сока, После этого ткань
надо выстирать в теплой воде.

Пятна от чайной заварки необ-
ходимо удалить немедленно, проти-
рая загрязненное место тампоном,
смоченным в смеси нашатырного
спирта и глицерина (‘//ч; ложки
нашатырного спирта и 2 ч. ложки
глицерина).

Можно удалить пятно от чая, ес-
ли расправить ткань над тазиком
. и тонкой струей поливать из чай-
ника па пятно крутой кипяток. Ес-
тественно, такие пятна можно так
вывести без следа, пока они свежие.

Пятна от какао чистят бензи-
ном, замочив их в нем на 1 ч. Затем
изделие стирают.

Пятна от какао на цветной шер-
стяной и шелковой ткани удаляют
так: ткань натягивают на тазик
и пятно поливают слабым холод-
ным мыльным раствором, Если пят-
но застарелое, то его смачивают
нагретым до 40 °С глицерином, ос-
тавляют на 10-15 мин» чтобытлице-
рин хорошо впитался. Затем пятно
протирают тампоном, смоченным
глицерином, до полного его исчез-
новения. После этого глицерин
смывают чистой водой, а изделие
стирают.'	. ...

На белых и светлых хлопчатобу-
мажных и льняных изделиях пятна
от какао выводят нашатырным
спиртом (1 ч. ложка на г/2 стакана
воды) или смесью нашатырного
спирта с глицерином и водой
(1:20:20). Затем изделие стирают.
.Небольшое цятно от какао па
шелковой ткани можно удалить чи-
стым,спиртом.

Пятна от. кофе можно смочить
смесью, приготовленной из рав-
ных частей гл и церина, нашатырно-
го спирта и воды, оставить на ночь,
затем прополоскать. Если остался
ореол пятна, это место прополаски-
вают горячей водой.

Пятна от кофе с молоком снача-
ла обработайте бензином,, чтобы
удалить жир, а оставшиеся следы
выведите 3%-ным раствором пере-
киси водорода. Хорошо, если есть
возможность, намоченное место
выдержать несколько минут на
солнце. Обработанные места про-
полощите водой и высушите.

Пятна от шоколада на шерстя-
ных и шелковых светлых тканях
можно вывести глицерином, нагре-
тым до .температуры 35-40 ’С, Че-
рез 10-15 мин почищенное изделие
необходимо прополоскать в теплой
воде. Такие пятна на темной ткани
выводят раствором из 20 . частей
глицерина, 1 расти нашатырного
спирта и 20 частей воды, Пятно
нужно смочить подготовленной
смесью,, протереть тряпочкой, а за-
тем соответствую шее место спо-
лоснуть теплой водой.

Можно пятна от. шоколада вы-
нести и так: увлажните нятно там-
поном, смочите бензином, затем
обработайте 2%-ным аммиачным
раствором, после чего место пятна
промойте чистой водой.

Пятна от мороженого можно
вывести смесью глицерина, наша-
тырного спирта и теплой: воды

в равных количествах. Этой жидко?
стью протрите пятно, а. после этого
ткань выстирайте в теплой воде. ,

Можно пятно от мороженого об-
работать крепким мыльным рас-
твором, оставить на некоторое вре-
мя,, затем следует пятно протереть
губкой; смоченной водным раство-
ром уксуса (2 .г уксусной кислоты
на 100 г воды). .

Пятна от сахарного сиропа сна-
чала. осторожно соскоблите, а затем
подержите тканы над кипящей -во-
дой. Хлопчатобумажные ткани по-
сле этого простирайте в мыльной
воде, а шерстяные — в растворе на-
шатырного спирта с последующим
прополаскиванием в чистой воде.

Пятна от,сахарного сиропа па
фланели выдерживают несколько
минут над паром, затем чистят щет?
кой и вытирают сухой тряпкой, по-
сле чего гладят ткань с изнанки..

Пятна от ликера обычно, крас-
новатого или крас но-коричнево го
цвета. Они полностью поглощают?
ся материалом. Свежие пятна уда?
ляются во время стирки в дожде-
вой, талой или смягченной, воде,
Если после стирки останутся еле?
дм, отбелите их перекисью водоро-
да: белый материал обработайте
3%-ным раствором перекиси водо-
рода, а цветной и ткани из. нату?
рального шг.гьа • : 1%-ным-.--

Пятна от меда бывают светло-
желтого или я нтарно-коричнево го
цвета. Обрабатывайте их мягкой
щеткой, смоченной теплой дистил-
лированной или дождевой водой.
Подложку под -. пятнами меняйте
часто, пока на. ней не перестанут
появляться следы. Обработанные
места промойте холодной водой.

Г/ятяй от горчицы рекомендует-
ся смочить глицерином, а затем за-
стирать в теплой мыльной воде.

Прилипшую жевательную ре-
зинку соскребите с ткани обратной
стороной ножа. Остатки удалите
бензином, а разводы посыпьте сти-
ральным порошком. Липкую ре-
зинку протрите кубиком льда;

Пятна от фруктов и ягод нужно
удалять сразу же после их появле-
ния. Вот несколько советов но уда-
лению таких пятен,

Если они свежие, -га их можно
смыть чистой водой. Натяните ткань
над каком-либо посудой и неболь-
шой струей лейте па пятно горячую
воду до полною его исчез!гонения.
Фруктовые пятна нельзя натирать
мылом- так как от1 итого они только
закрепляются.

; Свежее пятно от фруктов и ягод
засыпают солью, выдерживают 20-
25 мин, а затем промывают мыльной
водой. Хорошо перед этим несколь-
ко минут подержать пятно в горячей
сыворотке.

Свежее пятно от фруктов на хлоп-
чатобумажных и льняных тканях
можно удалить, выдержав, изделие
до исчезновения пятна в растворе
винной кислоты, а затем выстирать
- в- теп ион-мыльной -воде- И:ХОроИЮ
прополоскать в чистой холодной
воде,

 Свежие пятна от фруктов на бе-
лой ткани выводят кислым моло-
ком: обильно смочите им пятно, ос-
тавьте до полного его исчезновения,
а потом выстирайте в мыльной теп-

лой воде. Старые пятна на белых
хлопчатобумажных и льняных тка-
нях выводят с добавлением в воду
хлорной извести. Хорошо все раз-
мешайте. Когда появится осадок,
раствор процедите, нагрейте и до-
бавьте уксус. В полученном раство-
ре па некоторое время замочите
пятно, а затем соответствующее ме-
сто прополощите. Если пятно не ис-
чезнет, то процедуру повторите не-
сколько раз.

Застарелые пятна’ от фруктов
и ягод Протирают смесью лимон-
ной кислоты и винного спирта (4:1)
или водным раствором лимонной
кислоты (1 ч. ложка, 1 стакан воды).
Ткань с пятном опускают в этот
раствор па несколько минут, затем
промывают сначала теплой, а по-
том холодной водой. После этого
стирают вещь с мылом.

.Старые пятна от фруктов и ягод
можно вывести смесью денатурата,
виннокаменной кислоты и воды
(1 ст. ложка денатурата, 1-2 капли
кислоты, г/4 стакана воды,). После
обработки пятна этой смесью его
нужно, промыть мылыюй, а затем
чистой водой.

Ягодные пятна с. белых тканей’
удаляют перекисью водорода с во-
дой (1 ч. ложка перекиси на '/, ста-
кана воды), затем очищенное место
 промывают  х;г!:;:.чоГ| вбдойг; Ня:
на на светлых хлопчатобумажных
и льняных тканях можно удалить,
если замочить их в растворе вин-
ной кислоты и оставить, пока пятна
не исчезнут, после чего изделие сти-
рают в мыльной и полощут в чис-
той холодной воде.
Сложнее вывести ягодные пятна
с шерстяных вещей светлых, а тем
более темных тонов. В этом слу-
чае их удаляют смесью глицерина
с уайт-спиритом (1:1), Таким соста-
вом смазывают пятно и оставляют
на несколько часов, После этого его
протирают тряпочкой и смывают
ВОДОЙ;

Свежее пятно от ягод ла цветной
ткани удаляют аммиачным раство-
ром, смочив его до этого керосином,

Пятна от ягод на белых тканях
можно удалить, если, натянув, по-
держать это место над серными па-
рами.

Ягодные пятна па светлой ткани
можно вывести смесью из 1/у ч. лож-
ки перекиси водорода, я. ложки
нашатырного спирта и 1 стакана
воды. Этой смесью протирают пят-
на, а .затем вещь тщательно, по-
лощут.

Пятна от яблок замачивают
в холодной воде, затем протирают
холодной водой с нашатырным
спиртом. Если пятна не исчезают,
то процедуру повторяют несколь-
ко раз, '

Пятна от вина могут быть раз-
ного происхождения. Пятна от бе-
лого вина, шампанского и ликерон
на белых и других тканях выводят
раствором высококачественного
мы ы (б г'мыла, угч; ложки соды
на ! стакан воды). Этим раствором
замочите пятно на сутки, затем
смойте теплой водой. Пятна от бе-
лого вина можно вывести смесью
из 10 частей мыла, 2 частей скипи-
дара и 1 части нашатырного спир-
та. Смочите ею пятно, затем про-

мойте теплой водой с мылом, а по-
том — чистой холодной,

Пятна от красного вина на цвет-
ных тканях удаляют смесью глице-
рина с сырым яичным желтком
в равных количествах. Смесью
смажьте пятно и через 2-3 ч смойте
теплой водой.

На свежее пятно от красного ви-
на наложите кашицу из влажной
соли, через 30 мин промойте мыль-
ной водой и прополощите в чистой
теплой воде. Хорошо также замо-
чить место с пятном в молоке и вы-
стирать с мылом.

Свежие пятна от вина можно
удалить, если полить их горячей во-
дой с нашатырным спиртом ИЛИ 110-
сыпать содой бикарбонат и полить
Ы-ИШОЙ кислотой.

Пятна от красного вина па хлоп-
чатобумажной и льняной ткани
удаляют, натянув ткань на какую-
либо посуду, и льют на пятно кипя-
ток С уксусом ИЛИ ЛИМОННОЙ кисло-
той. Пятна на шелковой ткани
сначала смачивают водой с глице-
рином, а потом прополаскивают.
С шерстяных тканей пятна выводят
теплой водой с мылом, а затем по-
лощут. 

Льняную скатерть, залитую ви-
ном, можно спасти, если опустить
загрязненное место в теплое, а за-
тем-в кипящее молоко; После этого
выстирайте ее в мыльной воде.
Пятна от красного вина на белой
скатерти исчезают, если ее опус-
тить в кипящий раствор порошка
«Персоль», а затем, хорошо пропо-
лоскать. Пятно на цветной скатер-
ти нужно намылить, добавив на 1 л
горячей водьг 1 ч, ложку нашатыр-
ного спирта.

Пятна от пива, можно очист ить
в мыльной Воде с добавлением не-
большого количества спирта. Если
ткань цветная, то пятно удаляют
бензином. Затем изделие следует
прогладить через бумагу горячим
утюгом. Пятна на белой хлопчато-
бумажной ткани натирают крепким
соляным раствором и оставляют’на
некоторое время для: воздействия
раствора, после чего прополаскива-
ют в холодной воде и стирают и те-
плой мыльной. Пятна на светлом
шелке или на светлой хлопчато-
бумажной ткани смачивают рас-
твором воды и чистого спирта (1:1),
а после исчезновения пятен изде-
лия прополаскивают в чистой во-
де, Можно удалить пятно от пива
смесыо высококачественного мыла
и стиральной соды (2:1). Хорошая
смесь на 10 частей мыла, 2 частей
скипидара и 1.части нашатырного
спирта. Для удаления пятен от пи ва
можно использовать раствор из 30 г
глицерина, 100. г аммиачного рас-
твора и 80 г воды.

Пятна от помидоров, свеклы,
краснокочанной капусты- трудно-
выводимые, поскольку эти овощи
содержат природные красители,
проникающие глубоко в материал.
Чтобы вывести пятпа с белой мои-
чатобумажиой или льняной тка-
ни, под пятно положите подложку
и обработайте его тампоном, смо-
ченным в 5%-пом. нашатырном
спирте. Затем тщательно промойте
водой с помощью губки и подсуши-
те: сухим полотенцем. Повторяйте

обработку до тех пор, пока на под-
ложку не перейдут цветные пятна.

Пятна на белой шерстяной ткани
обработайте сначала 5%-пым наша-
тырным спиртом, затем 2%-иым.
Место с пятном несколько раз про-
полощите водой.

: Свежие пятна от рыбы, консер-
вов, соусов легко удаляются водой
с добавлением стирального порош-
ка и с последующей промывкой те-
плой водой. Застарелые же пятна
нужно пропитать теплым глицери-
ном, а через некоторое время место,
где было пятно, прополоскать в те-
плой воде. Для выведения таких
пятен с тонких шелковых тканей
можно исцользопать смесь глице-
рина и воды (1:1) <: добавлением
нескольких капель нашатырного
спирта, Ио предварительно про-
верьте, не линяет ли ткань.

Для выведения пятен с, шерстя-
ных тканей рекомендуется исполь-
зовать раствор глицерина (20 г)
и нашатырного спирта (10 г) в воде
(1 стакан). Очищенное место про-
мойте теплой смягченной водой,
просушите и прогладьте.

. Пятно от масла рыбных консер-
вов выводят так: под пялю кладут
чистую белую тряпочку и на нее
насыпают чистый мел. Сверху на
ткань тоже густо насыпают мел: За-
। ем это место прикрываю'г белой-
тряпочкой и иа нее кладут груз
на 12 ч. После этого груз снимают,
а мел стряхивают.

Для удаления с тканей чернил
от шариковой. ручки можно ис-
пользовать специальные салфетки
разового пользования, С помощью
таких салфеток можно удалить
такие пятка с любых тканей. Если
таких салфеток нет, то пятна сма-
чивают спиртом, затем протирают
солью и простирывают в теплой
воде.

Чернильные пятна можно выве-
сти также глицерином: намочите
пятно не менее чем на' 1 ч, а затем
Прополощите ткань в теплой под-
соленной воде. Оставшиеся следы
устраните стиркой.

Свежие чернильные пятна на
белой хлопчатобумажной ткани
можно удалить, смазав их разре-
занным помидором, а затем пости-
рав с мылом. Используют и другое
средство; пятно посыпьте бурой
и залейте перекисью водорода. Но
под пятно обязательно подложите
несколько слоев промокательной
бумаги, которая будет впитывать'
окрашенную жидкость. После ис-
чезновения йятна ткань тщательно
прополощите.

На хлопчатобумажной ткани све-
жие пятна можно вывести спиртом
или одеколоном. На белой ткани
можно устранить пятно ацетоном
с немедленной стиркой изделия.
Можно удалить пятна подогретым
уксусом, после чего загрязненный
участок стирают с мылом,

Свежие чернильные пятна мож-
но удали 1 ь с помощью кисло го мо-
лока, поместив в него участок ткани
с пятном на несколько часов. Моло-
ко меняйте несколько раз до полно-
го исчезновения пятна, затем изде-
лие постирайте в мыльной воде
с добавлением небольшого количе-
ства буры или нашатырного спирта.

Чернильное пят но с шелка, кроме
ацетатного, можно вывести разбав-
ленной уксусной эссенцией (в соот-
ношении 1:2).

Можно свежее чернильное пятно
удалить настойкой валерианы: смо-
ченным тампоном протрите пятно
несколько раз до его исчезновения,
затем промойте мыльной водой. 

Пятна от черных чернил на оде-
жде можно вывести, если грязное
место несколько минут выдержать
в небольшом количестве горячего
молока:

Свежие пятна от чернил (чер-
ных, синих) можно устранить, если
прополоскать материал в чистой
воде, затем обработать лимонным
соком. Через 10 мин обработанное
место следует тщательно прополо-
скать в воде.

Небольшое пятно от чернил и ша-
риковой ручки на клеенке, пла-
стике оттирается слегка смоченной
головкой спички, После этого соот-
ветствующее место промойте теп-
лой водой с мылом.

Чернильные пятна на кожаной
обуви удаляют поваренной солью:
влажную соль нанесите на грязное
место, протрите губкой, затем
смажьте скипидаром и начистите
до блеска,

Пятна от туши и гуаши можно
удалить только с помощью холод-
ной воды, в которую добавлено лю-
бое моющее средство: загрязненный
участок вымачивают-в холодном
моющем растворе, а после высыха-
ния чистят щеткой.

Пятна от губной помады на тка-
ни, которую нельзя стирать, можно
устранить смесью скипидара и эфи-
ра-в равных количествах: смочите
его пятно несколько раз, пока оно
не побледнеет, после чего на пятно
с двух сторон положите промока-
тельную бумагу; насыпьте на нее
тальк и прогладьте горячим упогом
до полного исчезновения пятна.

Если пятно от губной помады
появилось на ткани, которую сти-
рать можно, например белой, то
ткань с пятном натяните над ка-
кой-либо посудой, посыпьте бурой
и залейте 3%-ной перекисью во-
дорода. После исчезновения пятна
соответствующее место хорошо
про йо ло щите.

Пятна от вазелина глубоко про-
никают в ткань. Для выведения по-
ложите на пятно промокательную
бумагу и обработайте его бензином.
После этого обработанное место по-
сыпьте тальком. После испарения
бёнзина тальк очистите щеточкой,
а ткань протрите чистой губкой.

Пятна клея обработайте спир-
том-с растворенным в нем неболь-
шим количеством измельченного на
терке хозяйственного мыла. Про-
мойте ;чистой водой. Пятна от уни-
версального клея протрите ацето-
ном, а следы жира удалите обычной
стиркой. Пятна от винилового клея
просто промойте теплой водой.

Пятна от духов и одеколона на
шелковой и шерстяной ткани сма-
чивают винным спиртом или чис-
тым глицерином, а затем протира-
ют тряпочкой, смоченной эфиром
или ацетоном. Пятна с белых тка-
ней выводят нашатырным спир-
том, затем раствором гидросуль-

фита (4 г на 1 стакан воды) и через
2-3 мин раствором щавелевой
кислоты (5 г па 1 стакан воды),

Пятна от краски для волос уда-
ляют раствором перекиси водорода
с нашатырным спиртом или рас-
твором гидросульфита (20 г па
1 стакан воды)?Раствор подогрева-
ют до 60 °С и тампоном протирают
пятна. После этого изделие промы-
вают водой и стирают с мылом.

Пятно от краски, которая содер-
жит хну, нужно смочить нескольки-
ми каплями глицерина, протереть
промокательной бумагой. Процеду-
ру повторять до исчезновения пят-
на. После этого место обработки
нужно промыть мыльным раство-
ром и прополоскать в воле, в кото-
рую добавлено несколько капель
10%-иога аммиачного раствора, за-
тем промыть водой.

Следы от мух на вещах, которые
можно стирать, удаляют мыльным
раствором. На светлых льняных
и шерстяных тканях пятна смачива-
ют водным раствором нашатырного
спирта (1:1) или перекисью водо- .
рода с водой (1 ч. ложка на 1/2 ста-
кана воды), оставляют на 20 мин,
затем।протирают сухой тряпочкой
и стирают.

Такие пятна удаляют и разрезан-
ной луковицей. Натрите ею пятно,
затем вещь тщательно выстирайте.

Если изделие имеет застарелые
пятна от мух, нужно замочить его
на несколько часов в мыльном рас-
творе с добавлением чистого бен-
зина. После этого пятна почисти-
те щеткой, смоченной в мыльном
растворе.
Пятна от воска и стеарина. Ос*
нов ну ю часть воска или стеарина
выскоблите тупым ножом, затем
подложите па и под пятно несколь-
ко слоев промокательной бума-
ги и прогладьте горячим утюгом.
Промокательную бумагу меняйте
до тех пор, пока не исчезнет пятно.

Пятна от кислот выводят сла-
бым раствором соды из расчета
1 ч. ложка на 1 стакан воды. Можно
смочить пятно нашатырным спир-
том и затем промыть водой.

Пятна от керосина на светлой
ткани можно устранить, смочив их
раствором нашатырного спирта с во-
дой (1:8), а затем постирав в теплой
воде. Можно под пятпо положить
промокательную бумагу, смочить
его бензином, сверху посыпать
жженой магнезией, накрыть про-
мокательной бумагой и положить
груз. Через некоторое время бензин
улетучивается, а магнезию счища-
ютщеткой.

Пятна от крови на белье, пока
они свежие, проще всего удалить,
выстирав их сначала в холодной
воде, а затем в теплой с любым уни-
версальным моющим средством.
Горячей водой пользоваться нель-
зя: при высокой температуре кровь
свертывается и пятна становятся
труд новы водимы ми.

Старые-пяти а на белье удаляйте
таким образом. Замочите белье ла
8-10 ч в растворе кальцинирован-
ной соды (50 г на 1 л воды). Если
нет кальцинированной соды, заме-
ните ее питьевой содой, прокален-
ной при температуре 110-120 °С,
или 5%-ным нашатырным спиртом.

После этого пятна смочите рас-
твором отбеливателя, похлопывая
по ним тампоном. Затем белье вы-
стирайте.

Для устранения пятен с шелко-
вой ткани воспользуйтесь кашицей
из картофельного крахмала, заме-
шанной на холодной воде: покрой-
те слоем кашицы пятно и оставьте
до высыхания. После высыхания
корочку соскоблите, а изделие про-
полощите сначала в мыльном рас-
творе, затем в воде и напоследок
в слабом растворе уксуса (1 ч. лож-
ка на 1 л воды).

С шерстяной ткани пятна крови
выводят другим способом. Смочи-
те тампон в 3%-ном нашатырном
спирте н протрите пятно, затем про-
мойте чистой прохладной водой.

С цветных изделий пятна удаля-
ют с помощью поваренной соли.
Возьмите 3 ст. ложки соли, раство-
рите их в 1 л воды, опустите в этот
раствор материал и держите в нем
до исчезновения пятна. После это-
го прополощите изделие в прохлад-
ной воде,

Пятна от марганцовки с белой
ткани удаляют раствором щавеле-
вой кислоты (1 ч. ложка на г/2 ста-
кана воды). Затем изделие промы-
вают сначала в горячей, а затем
в теплой воде.

Пятна от зеленой травы трудно
выводятся с хлопчатобумажных,
льняных и шелковых тканей.’ Све-:
жие пятна можно попробовать уда-
лить соленой водой (1 ст. ложка
соли на 1 стакан воды), а оставши-
еся следы простирать, в мыльном
растворе. Вёщщ. которые нельзя
стирать, протирают солевым рас-
твором, а затем уайт-спиритом.
Свежие пятна от травы можно про-
мыть мыльным раствором с не-
большим количеством нашатырно-
го спирта (1 ч. ложка на 1 стакан
мыльного раствора), денатуратом
или раствором щавелевой кислоты
(1 ч. ложка на 1 стакан воды).

Такие пятна на светлой шерстя-
ной или шелковой ткани натирают
смесью глицерина и белка в равных
количествах; намажьте ею пятно
и поставьте на 1 ч, после чего про-
стирайте изделие в теплой воде
с мылом. Если ткань боится мыла,
то травяное пятно с нее можно
спять чистым, спиртом, а затем на-
тянуть ткань на посуду и лить па
нес чистую горячую воду.

Застарелые пятна от травы на
хлопчатобумажных и льняных тка-
нях снимают раствором щавелевой
кислоты (1 ч. ложка на '/г стакана
горячей воды), после чего изделие
тщательно промывают водой.

Пятно от древесной смолы намо-
чите водой, затем протрите скипи-
даром, накройте промокательной
бумагой или свернутой в несколько
слоев бумажной салфеткой и про-
ведите сверху горячим утюгом,

Пятна от плесени и сырости
появляются, когда белье и одеж-
ду хранят в. сыром месте. Эти пя т-
на можно вывести, замочив ткань
с пятном в молочной сыворотке, по-
сле чего ее сушат и протирают рас-
твором соли и нашатырного спирта
(1 ст. ложка соли на 1 ст. ложку на-
шатырного спирта). После этого
вещь целиком стирают в мыльном

растворе. Пятна плесени на белой
хлопчатобумажной и льняной тка-
ни лучше всего удалять соком реп-
чатого лука. Этим соком несколько
раз натирают пятно, а затем стира-
ют в горячей воде.

Пятна от плесени бледнеют или
вообще пропадают, если их еще
свежими натереть пахтой или со-
ком свежих помидоров, Спустя не-
которое время изделие нужно про-
полоскать в большом количестве
воды. •	 

Также пятна от плесени можно
удалить и 3%-ной перекисью водо-
рода, смешанной с небольшим ко-
личеством уксуса. На хлопчатобу-
мажных тканях такие пятна можно
шяпести, если покрыть ггя ггго слоем
толченого сухого мела, сверху по-
лоГжить промокательную бумагу
и прогладить это место несколько
раз теплым утюгом. Пятна на шел-
ковых или шерстяных тканях нуж-
но сначала очистить скипидаром,
затем покрыть тонким слоем талька,
положить сверху промокательную
бумагу и прогладить теплым утю-
гом. Пятна от плесени на шелковой
ткани можно удалить также раство-
ром нашатырного спирта (1 часть)
в воде (16 частей). После чистки
ткань надо хорошо прополоскать.

Застарелые пятна от плесени
и сырости промой, ев мыльной во-
де и протрите гипосульфитом из
расчета 1 ч. ложка на 1 стакан воды.

Заплесневевшую цветную шер-
стяную вещь сначала хорошо про-
сушивают, а затем очищают жест-
кой щеткой. Если после этого пятно
остается, его протирают уайт-сви-
ритом. Для тканей с прочной окра-
ской можно использовать нашатыр-
ный спирт, с непрочной окраской -
скипидар.

Если хлопчатобумажное или
льняное изделие почти псе заплес-
невело, то его погружают в раствор
из 30 г нашатырного спирта, 100 г
поваренной соли и 2 л воды. Когда
вещь хорошо намокнет, ее стирают
в нескольких водах.

С белой ткани старые пятна
можно удалить перекисью водоро-
да, после чего вещь стирают и тща-
тельно полощут в теплой воде.

Пятна на цветных тканях, кото-
рые не меняют своего цвета, можно
удалить нашатырным спиртом (10 г
на 1 л воды), затем их споласкива-
ют чистой водой.

Плесневелые пятна на постель-
ном белье можно вывести молоч-
ной сывороткой: положите изделие
в сыворотку на 12 ч, а затем пости-
райте в теплой воде с мылом.

Кожаные предметы с плесневе-
лыми пятнами сначала просушива-
ют, затем обильно смазывают кре-
мом, а после того как он впитается,
чистят щеткой.

Замшевые вещи сушат, а пятно
очищают резиновой щеткой. Мож-
но свести плесень и мыльной водой.

Следы от дождевых капель на
щелке посыпьте тартаром калия
(кремортартаром) и счистите щет-
кой; если ткань потускнела, про-
гладьте ее горячим утюгом через
тряпку.

Пятна от табака можно уда-
лить, если натереть их яичным
желтком, смешанным со спиртом

до густоты сметаны, после чего
ткань моют сначала в теплой, а за-
тем в холодной воде; Если вещь
нельзя стирать, то пятна можно вы-
вести теплым глицерином или де-
натуратом. Для трудиовшводимых
пятен применяют смесь слабого рас-
твора соляной кислоты (1%-ной)
и сульфита натрия (10%-ного).

Пятна от цветов удаляются
с трудом, особенно окедтые и крас-
ные. Их можно вывести лимонной
или щавелевой кислотой из расчета
10-30 г кислоты на 1 стакан воды.
Этим раствором протрите пятно,
а затем несколько раз промойте те-
плой водой. При последней про-
мывке хорошо добавить несколько
капель нашатырного спирта. Для
удаления таких пятен с белой тка-
ни используют: 3%-ную перекись
водорода (2 ч. ложки на 1 стакан
воды) или гипосульфит (10 г на
1 стакан горячей воды).

Пятна от ржавчины самые ус-
тойчивые, поэтому постарайтесь,
чтобы они не появились на одежде
и вещах,: Есть несколько способов
чистки пятен то ржавчины. ' г';

Если пятно слабое, то его1 мож-
но удалить соком лимона/ смачи-
вая им пятно несколько раз, после
чего очищенное место пропитыва-
ют водой.

С белых тканей пятна от ржавчи-
ны можно удалить смесью поварен-
ной соли и винной кислоты (1:1)
с водой. Полученную кашицу нане-
сите на пятно, ткань натяните на
какой-нибудь предмет и поместите
на солнце до исчезновения пятна.
После этого изделие прополощите
холодной водой, затем выстирайте
в теплой воде с мылом и снова хо-
рошо прополощите.

Хорошо устраняет ржавое пятно
на белой ткани раствор гипосуль-
фита (15 г на 1 стакан воды), Подо-
грейте-его до температуры 65“С,
опустите в раствор испачканную
ткань, выдержите ее до исчезнове-
ния пятна, потом промойте сначала
теплой, а затем холодной водой. Ги-
посульфит с успехом можно заме-
нить щавелевой или лимонной кис-
лотой. Применяют также смесь
щавелевой и уксусной кислот: та-
кой раствор (5 -7 г на 1 стакан во-
ды) подогрейте в эмалированной
посуде, опустите в него иа короткое
время ткань с пятном, а потом тща-
тельно промой те ее теплой водой.
Если пятно застарелое, процедуру
нужно повторить, Вместо раствора
кислот можно использовать разо-
гретый до кипения лимонный сок.

С цветных тканей ржавые пятна
можно удалить кашицей, приготов-
ленной из равных частей глице-
рина, тертого белого мыла и воды:
натрите его пятно, а через сутки из-
делие постирайте и прополощите.
Хорошо удаляется ржавчина, если
выдавить на нее сок из кусочка ли-
мона, Молено положить на пятно
завернутый в марлю кусочек лимо-
на, придавить горячим утюгом, а за-
тем промыть водой. Этот способ
пригоден для любых тканей.

Пятно на темной шерстяной или
хлопчатобумажной ткани можно
очистить смесыо толченого камен-
ного угля и керосина: нанесите ее
на пятно и оставьте на некоторое

время, а затем выстирайте изделие
в теплой воде с мылом, тщательно
прополощите в теплой воде и высу-
шите на ветру. Для удаления ржа-
вого пятна можно использовать
и смесь из 50 г хлористого калия
и 10т винной кислоты на 1 л воды.

Очень застарелое ржавое пятно
выводят следующим образом; осто-
рожно смочите пятно 5%-ным рас-
твором соляной кислоты, сверху
положите щепотку сернистого ам-
мония, после чего тщательно про-
полощите ткань в холодной воде.

Слабоокрашенные пятна от ржав-
чины можно устранить слабым рас-
твором уксусной и щавелевой кис-
лот (2-3 г той и другой кислоты на
1 стакан воды). Раствор подогрева-
ют [1 эмалированной посуде и опус-
кают в него загрязненный участок
ткани на 2-3 мин, затем пропола-
скивают в чистой воде, в которую
добавляют питьевую соду (1ч. лож-
ка па 1 л воды).

Пятна ат воды (следы дождя,
брызг) сначала нужно почистить
мокрой щеткой, а затем прогладить
утюгом через мокрую тряпку,

С шелковых тканей такие пят-
на удаляют солевым : раствором
(1 ч. ложка на 1 стакан воды). Этим
раствором смочите пятна, а потом
протрите сухой тряпочкой и про-
гладьте с. изнанки.

Пятна от дождя па шерстяных
тканях очищают щеткой, смочен-
ной в кипяченой воде, а затем гла-
дят через влажную ткань.

На ярких хлопчатобумажных
тканях пятна от дождя особенно
заметны. Их нужно протереть тря-
почкой, смоченной разбавленным
уксусом (1 ,ч- ложка на 1 стакан во-
ды), после этого изделие следует
прогладить с, изнанки,

Если водяные пятна появились
на бархате, то их нужно протереть
с изнанки разбавленным нашатыр-
ным спиртом (1 ст. ложка на 1 ста-
кан воды), а после этого выгладить
изделие. Гладят бархат только с из-
нанки и на весу, чтобы не примять
ворс, Эту работу удобно выпол-
нять вдвоем.

Водяные пятна на замше можно
удалить, протерев их резиновой
щеточкой.

Пятна от сажи и копоти можно
устранить скипидаром, после чего
ткань зачищают, намыливают и хо-
роню прополаскивают. Если пятно
совсем свежее, достаточно его за-
стирать ВОДОЙ С МЫЛОМ.

Для чистки пятен от сажи мож-
но использовать не только ски-
пидар, но и керосин и эфир. Очень
маленькое пятно от еажи можно
очистить мякишем хлеба.

Пятна от сажи содержат еще
и жир. Поэтому сначала бензином
удаляют жир, затем промывают
мыльной водой.

Пятна от пота на хлопчато-
бумажной ткани удаляют с помо-
щью винного уксуса (1 ст. ложка
уксуса на 1 стакан воды), на шел-
кувой — чис тым спиртом. Для вы-
ведения пятен,со всех видов тка-
ней можно использовать раствор
гипосульфита (1 неполная чайная
ложка на 1 стакан воды), после об-
работки очищенное место промыть
теплой водой.

Ос тающиеся на всех видах белых
тканей желтые ореолы от пятен пота
можно отбелить 3%-ным раствором
перекиси водорода на солнце. Отбе-
ленное место промойте под сильной
струей воды, слегка подсушите по-
лотенцем, посыпьте тальком.

Пятна от мочи, если они не за-
старелые, можно смочить крепким
раствором соли, после чего тщатель-
но промыть. Застарелые пятна мож-
но вывести лимонной кислотой или
уксусной эссенцией, разведенной
в воде (в соотношении. 1:3), и тща-
тельно промыть. Такие же пятна
можно удалить смесыо столовой
соли и нашатырного спирта (в соот-
ношении 1:1). С этой же целью ис-
пользуют денатурат. Старые пятна,
па белой ткани можно почистить,
погрузив их в раствор марганцовки,
а через некоторое время — в разве-
денную соляную кислоту. Затем из-
делие прополаскивают и кладут
в насыщенный раствор нашатыр-
ного спирта, Если пятно не пропа-
дает, изделие следует прокипятить
со стиральным порошком, а затем
тщательно прополоскать. Сушат из-
делие на ярком солнце.

Следы мочи на цветной ткани
можно устранить, погрузив .ткань
в крепкий раствор уксуса. Затем ее
стирают в теплой воде с мылом
в тщательно полощут

Пятна на одежде могут появиться
от птичьего помета.. Если пятно ус-
пело высохнуть, то соскоблите его,
а затем протрите тампоном, смо-
ченным бензином, меняя при этом
подложку на дощечке. Обработан-
ное место протрите влажной губкой,
подсушите салфеткой и посыпьте
отрубами; 'Если все же останутся
следЫ, то обработайте их губкой,
смоченной 5%-ным раствором ук-
сусной кислоты, затем место пятна
промойте водой и высушите. 

Способ выведения известковых
пятен зависит от их природы. Ес-
ли пятна образовались от сухой из-
вести; их удаляют сухой щеткой.
Если Известь влажная, то снача-
ла пятно очищают сухой жесткой
, щеткой, затем замачивают в рас-
творе с уксусом, выдерживают нС-!
сколько минут и промывают чис-
той водой. Пятна от штукатурки
сначала соскабливают и смачива-
ют горячим уксусом. Это повторя-
ют несколько раз, чтобы известь
хорошо намокла, а ткань восстано-
вила свой цвет.

Пятна от перекаленного утюга
(подпалины) удаляют, погрузив
ткань в молоко. Подпалины на бе-
лой ткани можно обработать
1-3%-ным раствором перекиси во-
дорода (концентрация перекиси
водорода тем больше, чем сильнее
выражено подпаленное пятно). Ва-.
тем изделие высушивают' на солн-
це или в теплом месте, прости-
рывают и снова высушивают на
солнце.

Убрать подпалины с белого
•;Х,'Ь,:г;аТ(;)буМаЛТяч> -белья -моткно-
с помощью тампона, смоченного
в хлорной извести (4-6 г на 1 ста-
кан воды). После обработки подпа-
ленные места прополаскивают в хо-
лодной воде.

На шелковой ткани обработайте
подпалину кашицей из питьевой

соды и воды. После высыхания со-
ду удалите мягкой щеткой.:

Желтые подпалины на белье от
слишком горячего утюга, если ткань
не очень пострадала, обработайте
соком репчатого лука, выдержите
несколько часов и постирайте.

При обработке подпалин следу-
ет знать, что в этом месте проч-
ность ткани ослаблена и/ если не
проявлять осторожность, на силь-
но подпаленном участке,может об-
разоваться дыра.

Подтечные пятна от воды на
хлопчатобумажных и льняных тка-
нях покрывают мыльной струж-
кой, кладут сверху промокатель-
ную бумагу и проводят по ней
несколько раз утюгом. Шерс тяные
ткали чистят влажной щеткой
и гладят через влажную ткань.
Пятна па шелковых тканях слегка
увлажняют соленой водой (1 ч;
ложка соли на 1 стакан воды), за-
тем чистят и проглаживают с из-
нанки теплым утюгом.

Для пятен- неизвестного проис-
хождения использовать сначала
простое средство — теплый мыль-
ный раствор. Если это не помог-
ло, приготовьте раствор из 8 г
10%-ного нашатырного спирта, 4 г
натертого сухого белого мыла, 2 г
буры, 8 т спирта и .10 г дистилли-
рованной: и и-дождевойводы- Ма-
териал положите на доску, пятно
смочите при помощи щетки этим
раствором, промокните сухой сал-
феткой, обработанное место про-
мойте холодной водой и посыпьте
сухими хлебными крошками или
тальком. 	• : .л
МЕЛКИЙ РЕМОНТ

ОДЕЖДЫ

Для выполнения даже самых не-
сложных швейных работ любая хо-
зяйка должна обладать определен-
ными навыками по шитью.и иметь
в своем арсенале все необходимое:
иглы разных размеров, нитки раз-
личного цвета и толщины, санти-
метровую ленту, мел, коробочки
для кнопок, крючков, пуговиц и др.
Для хранения всего зтоуо мож-
но приспособить любую коробку
с отделениями для раздельного
хранения этих предметов, а можно
использовать подвесной конверт
с карманами различной величины
и назначения. Его можно сшить из
плотной ткани.

• Соблюдайте осторожность при
работе с иглой. Если вы укололи
палец, нужно крепко сдавить
его, после того как выделится
2-3 капли крови, смазать место
укола и кожу вокруг этого места
йодом. И помните, нельзя остав-
лять иглу в незаконченном ши-
тье. Ее лучше хранить с продетой
ниткой, так как в этом , случае
она более заметна и ее легко об-
наружить. .

РУЧНЫЕ ШВЫ И СТЕЖКИ

При шитье вручную важно, чтобы
длина нитки не была больше 80-
90 см. Слишком длинная нитка спу-
тывается и завязывается в узлы,
что мешает в работе.

Самый распространенный про-
стой шов ^вперед игла>. Ъжим швом
можно зашить поврежденную вещь,
сделать заплатку. Стежки должны
быть маленькими и частыми, тог-
да шов получится прочным. Этим
швом можно подрубить, например,
передник, сарафан, но стежки тогда
должны быть длинными.

.Петельный шов применяется
при обметывании петель и срезов
любой формы. На изделиях из сы-
пучих тканей края петли снача-
ла обметывают легкими стежками,
чтобы нитки не сыпались. Это де-
лается обычными обметочными

Шов «вперед игла*
стежками. Теперь о технике выпол-
нения петельного шва. Сначала
нужно закрепить нитку на конце
ткани, которую нужно обгнить пе-
тельным швом. Затем проколоть
иглой ткань, немного отступив от
края и прямо от себя. Под острие
иглы, не вынимая ее из ткани, нуж-
но провести нитку и после этого
вытянуть иглу до кошта нитки.

А кеглю, которая образовалась
на ткани, следует затянуть, но не
сильно.. Петли должны ложиться
одна за другой. Шьют при этом
обязательно слева направо.

При обметывании обычно поль-
зуются короткими и тонкими игла-
ми с острым концом. Нитка не долж-
на быть слишком, длинной, чтобы
она не спутывалась и не затрудняла
выполнение аккуратных и ровных
стежков.

Частота стежков в петельном
шве зависит от толщины ниток, ви-
да ткани я назначения ' петёлы
В обычных петлях частота колеб-
лется от 6 до 10 стежков на 1 см
длины, а в отделочных — от 12-
15 на 1 см, нитки при этом должны
быть тонкие, шелковые.

После обшивки петли в конце
ставят закрепки длиной 3-4 мм, ко-

торые плотно стягивают две сторо-
ны ее разреза. Длина закрепки
должна соответствовать ширине
обметочной петли. Закрепки состо-
ят из 2-3 натянутых ниток (осно-
ва), которые, обметываются швом
через край нитками того же цве-
та н качества. Для образования за-
крепки сначала делают одинпро-
кол снизу ткани, а второй -• сверху
впиз. Расстояние между прокола-
ми зависит от длины закрепки. Тре-
тий прокол делают снова На мес-
те первого. Нитку, которая выходит
на лицевую сторону ткани, натяги-
вают и на нее накладывают нит-
ку, образуя петлю. При образовании
каждого нового витка нитку вся-
кий раз обводят вокруг основы.
Витки следует накладывать по воз-
можности плотнее друг к другу. Ко-
личество витков зависит от длины
закрепки и.толщины ниток. После
заполнения всей основы ниткой её
11 ере ВОДЯТ' на изщтнбч'иу ю '.сторону
и закрепляют 2-3 стежками.

Иногда на вещах повреждаются
воздушные петли (на блузах, плать-
ях) и их нужно восстановить. Тех-
ника этой процедуры зависит от то-
го, из чего сделана воздушная
петля: из ниток, шнуров, рул и ков.
Воздушные петли

Петли воздушные обычно делают-
по краю вещи тщательно подобран-
ными нитками (обычно шелковы-
ми). Петля формуется из нескольких
ниток (4-6) путем протаскивания
через край изделия. Так проложен-
ные нитки обметываются равномер-
ными стежками.

Воздуни г ые петли, образе паи-
ные рули ком, обычно повреждают-
ся по длине подкладки, ее закреп-
ляют потайными стежками.

Швы «за иглой» истрочный похо-
жи друг на друга, хотя, имеют раз-
ные названия. Их используют, когда
необходимо, чтобы шитье получи-
лось прочным. При этом петля идет
не только вперед, но и возвращается
назад, С изнанки этот шов имеет
вид стебельчатого. Отличие между
швами «за иглой» и строчный такое:
когда шьем швом «за иглой», то иг-
лу втыкаем, делая стежок назад,
в удобное место. При шитье строч-

Строчный шов
ным швом, делая стежок назад, обя-
зательно втыкаем иглу в место пер-
вого прокола. Это самый прочный
пюв из всех ручных. Он напоминает
машинную строчку.

Обметочный шов служит для
предохранения .обрезанных краев
ткани от обсыпания ниток. Его при-
меняют па открытых швах при под-
шивке изделия без подкладки, а так-
же при закреплении подрезанных
или реставрированных петель, При
таком шве нитка плотно обхватыва-
ет место среза ткани и ложится
в форме спирали. Иглой прокалы-
вают ткань с изнанки на лицевую
сторону на расстоянии не более
5 мм от края, Стежки при обметыва-
нии изделий не должны быть корот-
кими, Для большей надежности
иногда срезы Обметывают обкидны-
ми крестообразными стежками.

: Эти три типа шва — «вперед иг-
ла», «за иглой» и строчный — самые
Простая подрубка

необходимые в шитье. Освоив их,
любая хозяйка сможет многое по-
чинить и даже сшить.

Среди множества самых разно-
образных швов, каждый из кото-
рых имеет свое.название, есть и по-
тайной шов. При таком шве стежки
не должны быть заметны ни с из-
нанки, ни тем более с лицевой сто-
роны. Такие стежки крепки. Они
служат для соединения подкладки
с основной тканью, подшивки во-
ротников и т. д. В этом шве верхняя
стежка иглой  захватывает только
часть толщины основной ткани.
Стежок должен Проходить по воз-
можности ближе к краю подклад-
ки, причем и основная ткань, и под-
кладка прокалываются вместе.
Благодаря петлеобразной форме
стежки получаются малозаметны-
ми. При .выполнении таких стежков
используют тонкие нитки (№ 2-4).

Простая подрубка делается тоже
особым-швом. Этот вид шва нужен,
когда требуется подшить изде-
лие, укоротить его. Сначала необ-
ходимо загнуть край ткани, затем
прошить его швом «вперед игла»,
чтобы закрепить подшивку, тогда
будет легче шить дальше. Ткань
с подложенным краем размещаем

в левой руке на среднем и указа-
тельном пальце, придерживая изде-
лие большим пальцем и безымян-
ным. Закрепляем нитку и  шьем,
попеременно захватывая ткань око-
ло самого рубца и на краю рубца.
Стежки при подрубливании долж-
ны быть маленькими. В результате
получается шов, который с одной
стороны ложится едва заметны-
ми точечками, а с другой — косы-
ми ровными стежками.

При подрубливании использу-
ют и другие швы. Распространен-
ным является так называемый шов
«козлик» — он напоминает козлы
для распиливания дров. Такой шов
используется не только для потай-
ного подрубливания, но и для вы-
шивания. С одной стороны он имеет
' перекрестные стежки, а с другой —
стежки, расположенные двумя па-
рал дельными рядами. Этот шов вы-

Шов «козлик >
полняется.в такой последователь-
ности: на иглу набираете 2-3 нити
ткани, протягиваете иглу па себя,
отбрасываете нитку назад и наби-
раете по диагонали 2-3 нити тка-
ни параллельно первому ряду. При
этом оба ряда стежков получаются
в шахматном порядке.

При подвертывании низа юб-
ки из плотной ткани хорошо при-
крепить к краю тонкую атласную
тесьму. Свободный край подогни-
те и пришейте к основной ткани.
Такой шов с внешней стороны бу-
дет незаметным.

МЕЛКИЙ РЕМОНТ

Старайтесь сразу же чинить по-
рванную одежду, платье, белье, что-
бы разрыв пе превратился в боль-
шой и не привел вели, в негодность.
А веши, которые вы не носите,
можно переделать в нечто новое.

Заплата

Когда на порванное место в изде-
лии необходимо поставить заплату,
то сначала подберите подходящий
лоскут. Лучше сделать лоскут из
того же материала, из которого
сшита поврежденная вещь. Если
такого нет, то подберите кусочек
ткани по возможности той же фак-
туры и цвета. Тогда заплатка будет
практически незаметной.. 

. Заплатки бывают накладными
и вставными.

Если вы делаете заплатку на-
кладную, то на лицевую сторону
ткани положите изнанкой подоб-
ранный лоскут прямоугольной фор-
мы несколько больших размеров,

чем дыра на изделии. Одну сторону
заплатки пришейте рядом с дыркой
частыми и мелкими стежками. Пос-
ле этого заплатку отогните и ею [Иг-
ре кройте дыру. Три непрошитые
стороны подогните и пришейте к из-
делию потайным швом. Затем почи-
ненное место прогладьте утюгом че-
рез влажную тряпку.

• Если не оказалось для заплат-
ки подходящего лоскута по цвету
и фактуре, то можно сделать ее
контрастной, любой причудливой
формы, и она будет служить уже
своего рода украшением вещи.

Если вы хотите сделать встав-
ную заплатку, то аккуратно обрежь-
те ножницами края дырки, придав
ей правильную форму (квадрат,
прямоугольник, овал). Из анало-
гичной ткани по цвету и структуре
вырежьте заплатку той же формы,
ио несколько большего размера. Та-
кой лоскут положите на изнанку
изделия и приметайте. Затем, по-
догнув края дыры на лицевой сто-
роне, аккуратно подшейте: ткань
к заплатке очень мелкими стежка-
ми, После этого, подшейте заплатку
с изнанки тоже мелкими стежками.
Затем удалите наметку, а починен-
ное место с изнанКи прогладьте
утюгом через влажную ткань,
' Можно заплатку не пришивать,
а приклеить,: : например клеем
БФ~6. Особенно хорошо держатся
такие заплатки на плотной шерстя-
ной ткани. Заплатку обычно при-
клеивают с изнанки, слегка смочив
водой и ее, й то место, куда ее пред-
полагается приклеить. После этого
тонкой жесткой кистью смазывают
клеем края заплатки и материал во-
круг поврежденного места. Дают
клею подсохнуть. Затем снова сма-
зывают края заплатки клеем, снова
дают ему подсохнуть. После этого
аккуратно накладывают заплатку
на изделие, расправляют ее, чтобы
не было складок, морщин и переко-
сов. Затем прикрывают заплатку
влажной тряпкой, на которую на 2-
3 о ставят теплый утюг. Это повто-
ряют несколько раз, пока склейка
окончательно не подсохнет.

Штопка

Если .поврежденные места на вещи
гюнелики, то нет смысла наклады-
вать заплату, можно сделать просто
штопку, подобрав соответствую-
щие нитки. Особенно хороший ре-
зультат получается, если штопать
нитками, выдернутыми с края ре-
монтируемой вещи.

Штопку производят, последова-
тельно прошивая повторяющимся
швом взад-вперед, попеременно то
от себя и к себе, то справа налево
и слева направо.

• Проводите штопку только с лице-
вой стороны. А во время штопки
подложите под место ремонта
что-то твердое и выпуклое («гри-
бок», деревянную ложку).

Ткань при штопке натягивайте,
чтобы повторяющиеся стежки по-
степенно не стянули и не сморщи-
ли ее. Каждый стежок при штопке
должен обязательно доходить до
прочного места материи. Когда пе-
реходят от поперечных стежков

к продольггым, то каждый стежок
ведут волнообразно, зигзагом: над
ниткой — под ниткой — над нит-
кой — под ниткой и т. д. Лучше, ес-
ли кусок заштопанной ткани имеет
форму круга, тогда он меньше бро-
сается в глаза.

Укрепление изношенных мест

Одежда, кйк правило, из нашивается
неравномерно. В костюмах, напри-
мер, быстро изнашиваются ворот-
ник ио линии края стойки, рукава
по линии подгиба низа, возле локтя,
края бортов, петли, подкладка под
карманами и на уровне края прой-
мы. В брюках чаще всего изнашива-
ется низ, края боковых карманов,
у юбок — низ, застежка. Именно на
эти места и нужно обращать особое
внимание при осмотре своих вещей.

Соответствующие места при ре-
монте одежды укрепляются полос-
ками ткани, тесьмой и т. д. Некото-
рые изъяны молено исправить путем
заклеивания^ или лриутюживанием
самоклеющейся ткани — флизелина
или дублерина. Так, шерстяные тка-
ные вещи можно починить, взяв ло-
скут такой же ткани,: густо смазать
его яичным белком, приложить под
протертое место и прогладить с- из-
нанки горячим утюгом. Если ткань
слегка изношена, к изнаночной сто-
роне следует, .„положить „флизелин,
вырезанный по мерке, а затем про-
гладить его горячим утюгом. Самок-
леющиеся полотно полезно приме-
нять и в профилактических целях,
чтобы предотвратить протирание
на локтях и коленях рабочих, спор-
тивных и детских костюмов. 
Порвавшиеся
или растянутые петли

Совсем несложно починить порвав-
шиеся или несколько растянутые
петли. Сделайте несколько стежков
петельным швом по наружному
краю петли, укрепив его. Примерь-
те, насколько петля велика для пу-
говицы, и отметьте место, где она
должна кончаться. Скрепите в этом
месте оба края петли двумя попе-
речными нитками и обметайте их
через край. Излишек петли сметай-
те и зашейте.

Ремонт подкладки

Хороший вид одежды в значитель-
ной степени зависит от состояния
подкладки. Порванную подкладку
исправляют вручную. Для этого
поврежденную часть подкладки об-
резают, пристрачивают новую по-
лоску такой же подкладочной тка-
ни и наметывают по подшивке.
Приэтом нужно следить, чтобы при
наметывании не укоротить подгиб.
Если подшивка потерлась, одежду
укорачивают Для этого ее отпа-
рывают, гладят с изнанки и очерчи-
вают выше старой новую линию
подшивки на 0,5-0,7 см. В таком
положении снова подшивают из-
делие. Если порвана подшивка ру-
кава, тогда .отделяют . нодклад ку
от ткани, а подшивку распарывают.
Затем ее разглаживают с внут-
ренней стороны, стараясь не растя-
гивать ткань. После этого рукав
разрезают по линии подшивки
и с изнанки пришивают отрезанную
часть подшивки. Полученный шов

утюжат и приметывают подшивку.
Шов при этом должен быть на вну-
тренней стороне рукава. Подшинку
заделывают вручную, приметыва-
ют подкладку и потайным швом
пришивают ее к рукаву. Затем гла-
дят рукав с внутренней стороны
и с лицевой через тряпочку

Пуговицы

Пришивание пуговиц на первый
взгляд кажется простой задачей,
не требующей специальных навы-
ков. Но даже неправильно приши-
тая, пуговица может испортить вещь,
например искривит линию застеж-
ки на блузке.

Оторванную пуговицу пришива-
ют на. прежнее место, где обычно
остаются следы от стежков или
оторванных ниток. Если лее следов
не осталось, то намечают место для
пуговицы но петлям. Для этого од-
ну полу накладывают па другую
так, чтобы нижние края изделия
но длине Совладали. Мелом натира-
ют конец спички и через отверстие
петли намечают место, где должна
быть пуговица.

Если старое место износилось,
его следует заштуковать с изнанки
и затем уже.к месту штуковки при-
крепить кусочек хлопчатобумажной
или льняной ткани. Ее пришивают
к ословной ткацй низам етн ы м-й сте-
гальными стежками.

Пуговицы пришивают крепки-
ми нитками цвета материи. Мож-
но для упрочнения нитки натереть
ее воском. Пришивая пуговицу, во-
ткните иглу с ниткой с изнанки в то
место, где должна быть пуговица,
Различные способы пришийапня пуговиц

наденьте одной дырочкой пуговицу
на нитку, а через другую пропусти-
те иглу и проколите ткань с лй4
цевой стороны насквозь там, где
должнабыть закреплена пуговица.
Так делают несколько раз и закреп-
ляют нитку на изнанке нескольким
ми стежками «за иглой».

Пуговицу нужно держать паль-
цами левой руки так, чтобы между
ней и тканью осталось небольшое
расстояние — образовалась из пи-
токпожка высотой 3'; мм. 11о,г,.;у
обвиваютЗ-4 витками нитки, после
этого вплотную к ножке для закре-
пления конца нитки делают 2-3 по-
тайных стёжка и нидку обрезают.

Если пуговицы, предназначены
для отделки, то они должны быть
без ножки.

Для образования низкой нож-
ки удобно, использовать булавку,
а при высокой — спичку которую
прокладывают между пуговицей
и нитками или между пуговицей
и тканью. 

Обычно декоративные пугови-
цы бывают с ушком и пришивают-
ся без столбика, Если ушко метал-
лическое, то его можно просунуть
через нити ткани и пришить пуго-
вицу с изнанки.

Ес;:и пуговица пришивается па
верхней одежде, то для того, чтобы
ткань не разорвалась, с изнанки
подкладывают маленькую плоскую
пуговицу. Обе пуговицы пришива-
ют одновременно.	-

Пуговицы с четырьмя отверсти-
ями МОЖНО; пришивать четырьмя
способами. Пришивая ее крест-на-
крест, несколько раз нитку протяги-
вают через два противоположных
отверстия в пуговице. Пришивая
пуговицу параллельно, объединяют
два соседних отверстия так, чтобы
нитки не скрещивались. Пришивая
квадратными стежками, отверстия
соединяют-поочередно парами. На-
конец, при закреплении пуговицы
методом «птичьей лапки» соединя-
ют одно отверстие поочередно с ос-,
тавшимися тремя.

Если нужно отрезать пуговицу,
тО между нею и ткапыо подложите
линейку или расческу, тогда не бу-
дет повреждена ткань.

Вот несколько полезных советов
по рабо те с пуговицами:

4-Если у пластмассовой лугови-
ны отломилась ножка, а замена пу-
говицы на другую влечет за собой
и замену всех остальных, то не спе-
шите ее выбрасывать. Ремонт сло-
: манной пластмассовой ножки — де-
ло минутное. Согнув из проволоки
Петельку, с помощью разогретого
паяльника вплавьте эту петельку
на место отломанной ножки.

^Металлические пуговицы до-
вольно быстро отрываются из-за
того, что нитка перетирается кром-
ками отверстий. Если перед тем как
начать пришивать пуговицу, об-

' вить сс'кромки той же. тпгтвю виток
К витку в один слой, держаться она
будет намного дольше.

Кнопки

Кнопки обычно используют в по-
тайных застежках. Сначала приши-
вают верхнюю половинку кнопки.

Через каждое отверстие делают 3-
4 стежка. Головку пришитой верх-
ней части кнопки смазывают мелом
или сухим мылом' и делают отметку
положения второй половинки кноп-
ки, и пришивают ее.

Крючки

Крючки часто применяют в застеж-
ках на юбках, в поясах брюк и т. д.
Крючок пришивают так: его слегка
разгибают и пришивают закруглен-
ные части 5-6.стежками с каждой
стороны и несколькими стежками
спереди и под сгибом. Петлю также
разгибают, чтобы крючок легче бы-
ло застегнуть. В изделиях из тон-
ких тканей вместо' металлических
петель делают воздушные — из ни-
ток. Такие петли обычно обметыва-
ют шелковыми нитками цвета тка-
ни изделия.

Застежка-молния

Если испортилась молния, ее нужно
заменить новой. Это не очень слож-
ная работа, но нужно знать, как ее
выполнить. Прежде всего новую
молнию необходимо подобрать по
цвету, по длине и по размеру зубьев.
Последний зависит от толщины ма-
териала. Так, к тонкому материалу
подбирают молнию с мелкими зубь-
ями. Зубья могут быть металличе-
скими'и' пластмассовыми./Послед-
ние менее устойчивы к температуре
нагрева утюга при глаженье изде-
лия, а также к воздействию химиче-
ских веществ при чистке вещи.

Правильно вшитая молния Долж-
на гладко лежать и не стягивать ма-
териал.
Для вшивания молнии в обыч-
ном шве используют несколько
простых способов, доступных далее
мало сведущему в шитье человеку.
Первый способ: участок, предна-
значенный для застежки, сметыва-
ют обычным швом вручную или
временно соединяют на машине.
Затем шов разутюживают и при-
метывают к нему молнию часты-
ми стежками, слегка, ее натягивая.
После этого проверяют, правильно
ли прикреплена молния,: и при-
страчивают ее на машине или
вручную строчным швом. Стежки
или строчку прокладывают на та-
ком расстоянии от линии соедине-
ния молнии, при котором замок мо-
жет Свободно передвигаться (0,5-
1 см). Затем распарыпают шов па
внешнюю длину молнии и вруч-
ную обрабатывают изнаночную сто-
рону застежки, подшивая' тесьму
к шву. Можно пришить молнию
и так; участок шва временно сме-
тывают и шов разутюживают. Тесь-
му молнии приметывают к левой
стороне застежки так, чтобы верх-
няя правая часть застежки покры-
вала тесьму с зубьями. После это-
го смётанный. шов распарывают,
а теСьму пристрачивают на рас-
стоянии 2 мм отзубьев. Верхнюю
часть застежки пристрачивают
..на,'.расстоянии... 1,5 .см'..<н- края..
Внизу тесьму пристрачивают на-
искосок.

А вот несколько полезных со-
ветов:

Чтобы металлическая молния
легче застегивалась, следует просто
провести по ней несколько разгри-

фелем мягкого карандаша, или су-
хим мылом.

-ЙДлиннуюмолиию приходится
иногда отрезать. Чтобы ползунок
после этого не выпал, в качестве ог-
раничителя хода можно использо-
вать скрепку от школьной тетради.

^Пластмассовые молнии на
обуви иногда сами расстегиваются.
Чтобы этого не было, следует рас-
стегнуть молнию, смочить ее зуб-
чики раствором канифоли в спир-
те и дать подсохнуть часа два.
Застежка станет работать как надо.
Со временем операцию можно по-
вторить.

4-Если из матерчатой' основы
молнии выпали одип-два зубца,
то восстановить их можно, пришив
капроновой ниткой каждый зубец
наместо.

Если металлическая застежка-
молния расходится, не торопитесь
ее менятьвозможно, ее можно по-
чинить. Для этого надо по всей дли-
не с внутренней и внешней сторон
проковать ее несильными ударами
молотка, сделав 2-3 прохода. Затем
немного уменьшись зазор. между
верхней и нижней частями замка.
Делать это нужно осторожно, чтобы
не сломать замок.

^Ножницы при шитье должны
быть острыми. Если же они лату
. пились, нарежьте ими наждач-
ную бумагу или обычную иглу.
Достаточно 15-20 раз пронести
иглу по всей длине лезвия нож-
ниц, и они станут острыми.

Успехов вам в ваших делах!
СЛОВАРИК ТЕРМИНОВ

Адсорбент ~ искусственные и
природные вещества, которые хо-
рошо поглощают (адсорбируют)
другие вещества и растворы.

Аппретирование — различные
Процедуры для придание текстиль-
ным изделиям ряда ценных свойств.
В домашних условия это отбели-
вание, накрахмаливание, подсини-
вание:

Вметать — соединить детали
сметочными стежками до выпук-
лым и вогнутым линиям.

Втачать — соединить ручным
или машинным швом две детали по
выпуклым и вогнутым срезам.

Декатировка — увлажнение и
проутюжка ткани перед раскроем
с целью се усадки,

Дублерин — толстый термокле-
евой прокладочный материал на
трикотажной, нетканой вязаной
или тканевой основе, используе-
мый Для придания дополнитёль-

ной прочности текстильным изде-
лиям.	 г:

Мездра — нижний слой шкуры,
отделяемый при выделке кожи.

Наметать — соединить сметоч-
ными стежками две детали, накла-
дывая их друг на друга.

Отпарить — легко приутюжить
ткань е лицевой стороны через
влажную тряпочку, чтобы не допус-
тить появления блестящих мест на
лицевой стороне одежды.

Сметать — временно соединить
сметочными стежками детали из-
делий.	у

Терморегулятор — устройство для
автоматического поддержания тем-
пературы на заданном уровне.

Флизелин топкий нетканый
термоклеечзой прокладочный мате-
риал, используемый для придания
дополнительной прочности тек-
стильным.изделиям.

Энзимы — белковые ферменты.
Активно используются в стираль-
ных б ио порошках.
СОДЕРЖАНИЕ

ЖДЕМ ГОСТЕЙ...................... 3

Подготовка к приему гостей....4

Как правильно встретить
и разместить гостей...............4

Меню праздничного стола...........5

Украшение блюд....................8

Искусство сервировки.............10

Предметы сервировки..............10

Посуда........................10

Бокалы........................17

Приборы.......................21

Правила и различные виды
сервировки...................... 30

Как разместить столовые
приборы..................  31

Как разместить рюмки, бокалы
и фужеры на столе.............33

Как разместить на столе цветы .. 33

Сервировка для завтрака	........ 35

Сервировка для обеда.............35

Сервировка для ужина.......,.....36

Сервировка для чаепития	 .....37

Подача блюд и напитков...........38

Подача закусок и салатов..... 39

Подача черных блюд ...........  40

Подача вторых блюд...............41

Подача сладких блюд ...........  42

Подача напитков .................43

ХИТРОСТИ КУЛИНАРНОГО

ИСКУССТВА.....................49

Прежде чем готовить............ 50

Виды кулинарной обработки
продуктов................    50

Первичная обработка........50

Тсйгловая обработка.;...1...51

Приготовление первых блюд ...53

Бульоны .....................53

Супы ........................55

Прозрачные супы............55

Заправочные супы ......... 55

Приготовление блюд
из мяса и птицы..............63

Что нужно знать, выбирая мясо 63

 Как определить свежесть мяса ..63

Размораживание мяса .......64

Кулинарная обработка мяса ...64

Варка......................65

Жаренье....................66

Тушение..................  68

Бланшировка............    68

Хранение мяса ..........   68

Кулинарная обработка птицы ..70

Разделка ................  70

Варка..................    71

Жаренье ...................71

Кулинарная обработка
дичи..........................72	:

Кулинарная обработка
субпродуктов....,............72

Приготовление блюд из рыбы ..74

Как определить
свежесть рыбы.........;....75

Размораживание рыбы  ......75

Кулинарная обработка рыбы   75
Чистка ............;...........	75

Удаление запаха ............77

Разделка....................77

Тягловая обработка рыбы......78

Варка.......................78

Припускание...............  80

Жаренье ..............  :...80

Запекание ...........'......82

Хранение .................  83

Приготовление овощей и грибов ... 85

Кулинарная обработка овощей ..... 85

Варка .................     85

Жаренье ;.................. 87

Запекание...................87

Зушение...................'.87

Кулинарная обработка картофеля 87

Варка ....................  88

Запекание ..................90

Жаренье.....................90

Кулинарная обработка моркови ... 91

Варка ......................92

Жаренье ....;..........'....92

Кулинарная обработка свеклы...92

Варка .................... .,..	92

Запекание ...........;......93

Кулинарная обработка капусты ... 94

Закваска ...:.............. 95

Варка ......................96

Тушение..............;......97

Жаренье.....................97

Кулинарная обработка лука:.  97

Кулинарная обработка томатов .... 98

Жаренье.....;.............. 99

Консервирование...!.......  99

Кулинарная обработка огурцов .... 99

Консервирование .........  100

Ку л и 1 [арн ая д’брибо гка КнбангпП!
в баклажанов....„.........  101

: Кулинарная обработка бобовых
овощей................  102

Варка..................    102

Кулинарная обработка спаржи,
петрушки, укропа, сельдерея и др.; 103
Кулинарная обработка, грибов .... 105

Варка....;..:..............106

Жаренье :.................107

Сушка.....................107

Маринование......:........107

Соление.......... .........108

Приготовление молочных
и яичных блюд ...............108

Молоко.....................108

Кипячение.................109

Улучшенное молоко ........110

Топленое молоко...........110

Сухое молоко ...........  110

Слинки................... 110

Кисло-молочпые продукты ......... 111

Простокваша............;...111

Ряженка...................111

Кефир...............'...  111

Сметана ................  111

Творог ..........:........112

Сыр ....................  113

Сливочное масло...........114

Яйпа........................И6

Варка ....................116

Жаренье ................  117

Отделение белка от желтка
и взбивание ...........-..117

Хранение................  118

Яичный порошок ............118

Приготовление крупяных
и мучных блюд .........119

Хлеб ................      119

Крупы ........;.л...........120

Первичная обработка круп...120

Варка ..................  121

Манная каша .............122

Рисовая каша...................... 122

Перлгшая каша „..........121

Пшенная каша............„124

Макаронные изделия .........125

Варка ....................125

Приготовление сладких блюд
и напитков	..... 126

Десертные напитки	 ......  126

Чай ...;.........:....    126
Кофе.......................127

Какао..;...................128

Кисель.....................128

Компоты....................129

Смешанные прохладительные
напитки................  130

Сладкие блюда.............  130

Желе и муссы ..........    130

Кремы........;.....,.......131

Суфле ..................   131

Пудинг ..................  131

	Запеченные яблоки.........131

Свежие фрукты и ягоды .....132

Мед ......:..............  132

Варенье................... 132

Пряности и приправы ........133

Приправы...................133

Пряности...................135

Сойоты экономным хозяйкам.....146

Как сэкономить время......... 146

Как сэкономить деньги.......146

Правила покупки
и использования продуктов..147

Как использовать то,

что осталось после чистки, — ботву,
кочерыжки или листья ......147

Как обработать подпорчен।гыс

или несвежие продукты....,... 148

Если пригорело, пересолено,
выкипело и т.Д...........  148

Как сохранить начатые
продукты.................л	150

Словарик кулинарных терминов .150

УБОРКА КВАРТИРЫ .... л	153

Как одеться для уборки..154

Как сшить тряпку

для протирания пыли-....153

Уборка жилых комнат...........156

Мебель..................... 156

	Мебель из красного дерева ........ 1.56

Мебель из орехового дерева.156

Дубовая мебель.............157

Мебель, покрытая фанерой ;.157

Плетеная мебель
из ивовых прутьев..........157

Крашеная мебель ...........157

Полированная мебель.....;...157

Удаление пятен .

с. полированной мебели •..158

Неполированная мебель......160

Мягкая мебель..............160

Удаление пятен
с мягкой мебели...........161

Мебель из кожи
и кожзаменителя............161

Шкафы и книжные полки........162

Книги......................162

Удаление пятен <: книг....162

Люстры и светильники.........163

Потолок н степы .............164

Удаление пятен с об<к;в и стен 164

Оконные (“гскла..............165

Чтобы стекла зимой
не замерзли .............  166

Заклеивание окон...........166

Замазывание окоп ......... 166

Батареи ..................   167

Подоконники, рамы и двери .;.167

Зеркала...................;..169

Занавески ...................169

Пол ...................к...;........:. 170

Неокрашенный
деревянный пол ................. 170

Крашеный деревянный . •
пол.............-......... 171

Паркетный Лал ;............171

Натирка паркетного прда .......... 172

..:Удаление.пятен.	.:. л ".
с паркетного пола	....	172

Линолеумный пол.............173

Ламинатный пол...........  174

Твердые поды......;....... 174

Текстильное покрытие полов 175

Шерстяные ковры ...;...... 175

Синтетические ковры.........176

' Плюшевые ковры ............, 176
Ковры с коротким ворсом ...176

Ковры темного цвета........176

Ковры светлого цвета.......176

Удаление пятен с ковра...178

Обновление поврежденных
мест ковра...............178

Вазы, статуэтки
и другие украшения...........179

Фарфоровые изделия.........179

Хрустальные изделия .......179

Изделия из латуни .........179

Медные изделия.............179

Бронзовые изделия .......  179

Изделия из жемчуга, янтаря
и малахита.................180

Уборка кухни.................180

Уход за кухонной

Н столовой посудой ..........181

Кухонная посуд;! ......... 182

Алюминиевая посуда.......183

Медная л латунная
посуда...................185

Стальная оцинкованная

посуда............I....... 186

Никелированная посуда....186

Посуда из нержавеющей

стали.................  '186

Чугунная посуда..........187

Эмалированная посуда ....188

Керамическая и глиняная
посуда...............    189

Прессованная по.суда
из жароупорного стекла  .190

Деревянная посуда
и изделия ...............191

Посуда с тефлоновым
покрытием ...;.......... 191

Пластмассовая посуда.....192

Удаление накипи в чайниках,
кофейниках и самоварах.....192

Столовая посуда..........  193

Чайная цосуда ...;..  ;..	193

Фаянсовая посуда.........193

Фарфоровая посуда .......194

Стеклянная цосуда .......194

Как правильно мыть рюмки 
и бокалы ...............196

Хрустальная посуда ....196

Столовые приборы........197

Серебря ни ые столовые
приборы ..1.......;.... 198

Никелированные столовые
приборы.................198

Столовые приборы
из хромированной стали .198

Мельхиоровые столовые
приборы................ 198

Бронзовые столовые
приборы ................199

Позолоченные столовые
приборы и приборы
из золота...............199

Филигранная
поверхность ............199

Гладкая поверхность.....199

Кухонная сантехника.........199

Раковина.................199

Кухонный кран ..........200.

Кухонная плитка........;...200

Холодильник,...............201

Кухонная мебель ...........202

Стены.........,............204

Пол........................204

Уборка ванной комнаты
и туалета...................205

Ванная комната.........д...205

Ванная и раковина .......... 206

: Туалет...............;...209

Средства борьбы
с бытовыми вредителями .....209

Мухи ........... ........„. 209

Комары.....................211

Муравьи...........,........212

Блохи ..............   1...213

Тараканы...,...............214

Моль.......................217

Клопы......................218

Шаюель.....................219

Книгоеды...................220
Грызуны ;.................	220

. Домовые грибки........  222

Словарик терминов..........223

ОТ СТИРКИ ДО ГЛАЖЕНЬЯ.... 225

Правила ухода
за текстильными изделиями.....227

Иностранные названия наиболее
распространенных волокон ...;.228

Международные знаки ухода
за текстильным изделиями......228

. Стирка..................    228

Отбеливание...............  229

Химическая чистка...........229

Отжим и сушка ..........    230

Глаженье .....,.............230

Основные характеристики

текстильных волокон.........231

Стирка белья и одежды ......232

Подготовка ..............   232

Сортировка..................232

Определение массы белья
и одежды................    233

Замачивание...;...........  233

Стирка..............;.......234

Способы и особенности стирки
различных текстильных

изделий ...........     „...236

Изделия из хлопчатобумажных
и льняных тканей........  236

Изделия из шерстяных
тканей .................  238

Изделия из ангорской шерсти
и мохера ..............;..239

"Изделия г..! трикотаж пых
тканей ..................... 240

Вязаные изделия...........241

Изделия из натурального ..242

и искусственного
шелка.............:.......242

Изделия из синтетических
тканей .............      243

Кружевные и тюлевые
изделия................    245

Вышитые изделия .........  245

Изделия из вельветовой
ткаии ...................  246

Изделия из джинсовой ткаии .. 246

Изделия из батиста..;....м, 246

Отбеливание ........4.....	246

Подсинивание...............   248

Подкрахмаливание....248

Сушка...............„........ 250

Глаженье ...................  250

Тип ткани н температура
глаженья ...........,зд..	251

Особенности глаженья
различных материалов..........253

Изделия из хлопка
или Льна ....;...........  253

Ш ер стян ы<- изд ел ня .. 2 54

Трикотажные изделия......254

Шелковые изделия ........254

Изделия из синтетических
тканей ..................  255

 Кружевные и тюлевые 
изделия.................255

Бархатные, вельветовые
й велюровые изделия........255

Особеннос ти глаженья .
различной одежды .............256

Рубашки и блузки ........  256

Брюки .....................257

Пиджаки и пальто ..........257

Платья .................   258

Галстуки.................  258

Спортивные костюмы
и футболки...............  258

УХОД ЗА ОДЕЖДОЙ

И ОБУВЬЮ.........:........... 259

Хранение одежды ..............260

Рекомендации по уходу
за одеждой ...........;.......262

Меховые изделия............262

Кожаные изделия ...4....:	265
Дубленка................... 267

Замшевые изделия..........  267

Синтетические изделия......268

Прореви ценные
водоотгалки накипи е
изделия................,....269

Шерстяные изделия .л.......270

Бархатные и вельветовые
изделия.........;...........271

Чулочно-носочные
изделия ....................272

Головные уборы..............272

Перчатки;...................274

Рекомендации по уходу
за аксессуарами...............275

Сумки.......................275

Зонты ......................276

Уход за обувью .............. 276

Хранение обуви...............276

Рекомендации но .уходу
за обувшо ................... 278

Если обузь промокла ........278

Как определить,
из чего сделана обувь .....279

Как разносить новую обувь.279

Кожаная обувь...........280

Замшевая обувь...........282

Лакированная обувь.......283

Текстильная обувь........284

Резиновая обувь..........284

Выведение пятен ........;.285

Мелкий ремонт одежды........303

Ручные швы и стежки ..;.:.303

Мелкий ремонт ..............307

Заплата..................	307

Штопка...................308

Укрепление
изношенных мест..........308

Порвавшиеся или растянутые

Нет л И .................309

Ремонт подкладки.........309

Путницы..................309

Кыо] ] ки................311

Крючки...................311

Застежка-молния..........311

Словарик терминов...........313