П. К, К Р А С И Л Ь Н И К О В

ВИТАМИН
В

ХВОЕ

и

С

ЛИСТЬЯХ

ДЕРЕВЬЕВ и ИУСТАРНИНОВ

ЛЕНИЗДАТ
1 9
4 3

БОТАНИЧЕСКИЙ ИНСТИТУТ им. акад. В, Л. КОМАРОВА АКАДЕМ ИИ НАУК СССР

Б л О ^
П. К. К РАС И Л ЬН И К О В

ВИТАМИН С
В Х В О Е И ЛИСТЬЯХ
ДЕРЕВЬЕВ И КУСТАРНИКОВ

Под ред акцией проф. Корчагина А. А.

ЛЕНИНГРАДСКОЕ ГАЗЕТНО-ЖУРНАЛЬНОЕ и КНИЖНОЕ
И З Д А Т Е Л Ь С Т В О

Г

С О Д Е РЖ А Н И Е

С тр.

В в е д е н и е ....................................................• ....................................
3
Б е р е з а .................. • ..........................................................................
5
Клен остролисты й
........................................................................
7
Липа м елколистая
........................................................................
9
Осина .
..............................................................• ............................10
Дуб
• ...............................................• . .• .......................- И
Р я б и н а .....................................• .............................................................12
Ч е р е м у х а ...................................................................................................13
Черная и серая ольха .................................................................... 13
С о с н а .....................................................................................
14
Е л ь ..................................................... ■ ...................................................... 15
О реш ник, л е щ и н а .................................................................................15
Ш иповник
................................................................. • . . . . .
17
К а л и н а ....................................................................................................... 17
М о ж ж е в е л ь н и к .....................................................................
18
Ивы ........................................................................................................... 18
Бузина к расн ая - ................................................................................. 19
Н екоторы е в ы в о д ы .......................................................................
19
Я г о д н и к и .................................................................................................. 22
П рилож ение. Сводная таблица содерж ан ия витамина С
в л и стья х и хвое деревьев и кустарников Л енин­
г р а д с к о й о б л а с т и ........................................................................ 2 3

_______
Редактор М. М . К азан с к и й
П о дп и сан о к печати 20/1V 1943 г. О бъем 3/4 п. л.
З а к а з № 2841 М-1907 Т и р а ж 3000.
ЛТ УН-Ю

ВВЕДЕНИЕ
В великой освободительной войне советского
народа против гитлеровской Германии нам надо
для быстрейшего разгрома злобного врага и его
изгнания из пределов нашей родины мобилизовать
все наши силы, все наши ресурсы.
Исключительно большое внимание нам надо
уделять и д ел у мобилизации местных пищевых
ресурсов. В этом направлении у ж е много сделано:
развивается м естное огородничество,
широко
используются дикорастущ ие травянистые съедоб­
ные растения и т. д Особое место при этом занимает
вопрос о снабж ении бойцов нашей доблестной
Красной Армии и населения высоковитаминной
пищей.
Рядом
научно-исследовательских
институтов
и организаций опубликовано не мало работ, по­
священных использованию в пищу таки х витамино­
носных растений, как многие дикорастущ ие травя­
нистые растения, съедобные грибы, ботва огород­
ных культур, хвоя (хвойный напиток) и т. п.
3

По содерж анию же витамина С листья боль­
шинства д еревьев и кустарников не только не
уступают овощ ам и дикорастущ им травянистым
растениям, но в ряде случаев д а ж е превосходят
их. Ранней весной, когда особенно чувствуется
недостаток витаминов в пищ е, на деревьях и
кустарниках появляется м олодая листва, богатая
витамином С.
Но нельзя забывать, что плоды, листья, сок и
даже кору многих наших д еревьев и кустарников
также м ож но употреблять в пищ у.
В этой брош ю ре собраны все имеющиеся в
литературе сведения и данные самостоятельных
работ автора о содержании витамина С в листьях
деревьев и кустарников и об использовании в пищу
отдельных частей древесных и кустарниковых
пород Л енинградской области.
Сводная
таблица содерж ания
витамина С
в листьях и хвое деревьев и кустарников Л е­
нинградской области составлена автором на осно­
вании исследований 1942 г. Определение содер­
жания витамина С проведено в Химической ла­
боратории
Ботанического института химиком
О. С. Билибиной.

4

БЕРЕЗА
Береза является основной лиственной породой
лесов Ленинградской области. В пищевом отно­
шении березу используют главным образом для
получения березового сока, который с давних пор
употребляется человеком в пищу. Березовый сок,
содержащий около 1 % сахара, употребляется в
свежем виде; кроме того из него приготовляют
квас, сироп, вино и другие напитки. Полученный
из березового сока спирт по своим качествам не
уступает спирту, приготовленному из пшеницы.
Березовый сироп имеет лимонно-желтый цвет,
приятный кисловатый вкус и ароматный запах.
Доведенный при уваривании в 50— 60 раз до
густоты меда, он содержит около 60% сахара.
Собирают березовый сок весною в период на­
чала движения соков, в апреле м есяце, путем
подсочки. За сезон с взрослого дерева можно
собрать 100—110 л сока.
Подсочка березы производится следую щим спо­
собом. В стволе березы , на высоте 0,6— 1,0 м. от
земли, буравом просверливают отверстие размером
15—40 мм, смотря по толщине дерева. Отверстию
придают незначительный уклон наруж у, чтобы
сок мог легко вытекать из дерева. В просверлен­
ное отверстие вколачивают металлическую тру5

Таблица 1
Х им ический с о с т а в су х и х л и сть ев б е р е з ы
_____________ (в п р о ц еи тах )
Протеин (бел­
ковые ве­
щества)

Ж иры

6,0- -9,8

6 .9 - 8 ,6

Безазотистые эк­
страктивные ве­
щ ества (главным
образом углеводы)
49,3—59,9

К л ет­
чатка

Зола

16,6—
24,8

4,6—
5,0

Высушенные листья березы использую т как
суррогат чая.
Также суррогатом чая является и гриб, расту­
щий на стволах березы (ложный трутовик, „Чага",
„Охотничий чай"). Этот гриб высушивают, облам ы ­
вают по кусочкам и заваривают как обыкновенный
чай, причем получается очень густой настой, на­
поминающий китайский чай. В смеси с настоящим
чаем по цвету и вкусу от последнего почти не
отличим.
КЛЕН ОСТРОЛИСТЫЙ
Клен остролистый встречается главным образом
в южной и юго-западной части Л енинградской
области и в садах и парках Ленинграда и его
окрестностей. С давних пор, особенно в Америке,
употребляется в пищ у кленовый сок, содержащ ий
до 2—3°/о сахара.
Молодые листья клена вполне пригодны в пищу
как в сыром, так и в вареном виде (на салаты и
супы). Листья клена содержат от 120 до 250 мг
витамина С на 100 г сырой массы.

7

бочку или деревянный ж елобок, к которым под­
вешивают ведро для приема сока. Ведро снабжают
крышкой, защищающей от проникновения в него
снега, воды , мусора и д руги х примесей, ухуд­
шающих качество сока.
На д ер ев ьях диаметром от 20 до 30 см делают
одно отверстие, а на деревьях диаметром 30—
35 см — д ва отверстия. На б олее ж е толстых де­
ревьях мож но делать и три отверстия.
Д еревья тоньше 20 см подсачивать нельзя, так
как подсочка вредно на них отзывается, и тонкие
деревья даю т очень мало сока.
Березовый сок быстро начинает бродить и его
нужно употреблять вскоре после сбора или пускать
в переработку.
При наличии на 1 га 250 стволов березы, толщиною
в среднем 35—40 см, можно получить до 2,5 т
березового сока с га, или 250— 300 кг сиропа
сахаристостью в 60%, а из н е г о — 70— 100 кг спирта.
При проведении подсочки, во избежание порчи
деревьев, нельзя увеличивать количество отверстий
в стволе более указанной выш е нормы. После
прекращ ения подсочки отверстие в стволе надо
забить деревянной пробкой, иначе дерево может
погибнуть.
Березовый сок содержит 8 мг витамина С на
100 г сока.
Кору березы при недостатке хлеба весною ис­
пользуют как суррогат муки.
М олодые листья березы вполне пригодны в пищу
как в сыром, так и в вареном виде (на салаты и
супы). Л истья березы содерж ат 140—200 мг вита­
мина С на 100 г сырой массы.
6

Кленовый сок, идущий для приготовления са­
хара, патоки и разных напитков, получают, так же
как и березовый сок, весною из стволов деревьев
путем их подсочки в период сокодвижения, в ап­
р ел е— начале мая. С одного д ерева можно полу­
чить около 0,5 л в сутки или до 20 л сока за весь
период.
При правильном проведении подсочки деревья
не портятся и хорошо переносят эту операцию. В
Америке есть целые кленовые рощи, в которых
подсочка производится в течение десятилетий, и
деревья остаются здоровыми, без видимых призна­
ков зад ерж к и роста.
Из одного литра сока клена получается до 20 г
чистого с а х ар а и до 9 г патоки.
Таблица 2
Изменение сахаристости к л ен о в ого сока
в течение весеннего п е р и о д а

(По данным Тимофеева и К ондратьева, в процентах)
Время в зяти я пробы

С редняя
М аксимальная
М иним альная

20/1У

24/1У

26/1У

З/У

2,6
4,0
1,3

2,2
2,7
1,3

1,7
2,1
1,1

0,6
1,6
0,6

Из таблицы видно, что в начале сокодвижения
сахаристость кленового сока наивысшая и за ко­
роткий п е р и о д — 14 дней — она сильно падает.

ЛИПА МЕЛКОЛИСТАЯ
В Ленинградской области липа встречается глав­
ным образом в ю ж ной и юго-западной ее части
и почти во всех садах и парках Л енинграда и его
окрестностей.
У липы можно употреблять в пищу листья, цве­
ты, плоды, почки и кору.
Из цветов липы приготовляют „липовый чай“ ;
для этого собранные цветы отделяют от прицвет­
ников и высуш ивают на солнце или в печке.
Молодые листья липы вполне съедобны и их
можно употреблять как в сыром, чак и в вареном
виде (на салаты и супы). Листья липы со­
держат 120—500 мг витамина С на 100 г сырой
массы.
Т аб лица 3
Х и м и чески й с о с т а в сухи х л и с т ь е в л и п ы

(в процентах)

Ж иры

Б езазотисты е эк­
страктивные ве­
щ ества (главным
образом углеводы)

до 4,0

48,0

Протеин
(белковые
вещества)

До

17,8

К л ет­
чатка

Зола

17,6

7,7

Весною, в период недостатка хлеба, почки и
кору молодых лип употребляют как суррогат муки.
Неочищенные семена липы содерж ат до 23%,
а очищенные до 58% масла, вполне пригодного
в пищу. При этом семена такж е съедобны и
имеют вкус орехов.
9

ОСИНА
Осина одна из наиболее распространенных пород
Ленинградской области.
Листья осины можно использовать как суррогат
чая. На Д альнем Востоке молодые листья осины
употребляют такж е и в п и щ у—в вареном и све­
жем виде. П осле сбора листья кипятят, затем
вымачивают в воде для удаления горечи, промы­
вают и приготовляю т с мукой, луком и маслом в
виде салата. При употреблении в сыром виде их
также вымачиваю т до уничтожения горечи.
В листьях осины содержится 180—600 мг вита­
мина С на 100 г сырой массы.
Таблица 4
Х и м и ч е с к и й с о став с у х и х л и с т ь е в осины

( по данным горно-таежной станции Дальне-Восточного края, 1935 г., в процентах)
Сезон

Д ата

Б езазоти сты е
Протеин
экстрактивны е
(б елко­ Жиры вещ ества (глав­ Клет­ Зола
вые в е­
ным образом чатка
щества)
углеводы )

Весна

2/У1

13,5

5,6

52,2

18,1

6,0

Лето

20/УШ

11,2

4,7

56,1

18,9

3,9

Осень

15/1Х

4,8

6,1

56,5

20,2

7,7

5,5

54,9

19,1

5,9

С реднее

9,8

В литературе имеются указания, что в Якутии
весною скоблят камбиальный слой на стволах, бога­
тый осиновым соком, и употребляю т его в свежем
виде как лакомство.
10

ДУБ
Д уб в Ленинградской области встречается глав­
ным образом в южной и юго-западной ее части,
а также в больш инстве садов и парков Ленин­
града и его окрестностей. В пищу употребляю тся
только жолуди дуба, являющиеся денным пище­
вым продуктом.
Таблица 5
Химическая характеристика желудей
(в процентах)
Протеин
(белковые
вещества)

6,5

Безазотистые
экстрактивные Клет­
Ж иры вещ ества (глав­
чатка
ным образом
углеводы)
4,6

65,5

6,6

Зола

Вода

2,6

15,0

Д уб плодоносит не каждый год. В плодонося­
щий год с одного крупного дерева можно собрать
до 300 и больше килограммов желудей.
Жолуди собирают после первых заморозков, у
нас—в начале октября. Из них делают м уку, крупу
и кофе. Ж елудовая м ука идет на приготовление
лепеш ек и оладий, а в смеси с ржаной или пш е­
ничной мукой — на печение хлеба. Ж ел у д о вая
крупа идет на приготовление каш и для засы пки
в суп.
Желудовую муку и крупу приготовляют следую ­
щим образом.
Собранные ж олуди очищают от жесткой оболоч­
ки, разрезают на 4 части и вываривают в двух —
трех водах (около 3— 4 часов), пока кипяток не
И

станет прозрачным, или ж о л у д и вымачивают
около д ву х суток, меняя несколько раз воду, и
затем некоторое время кипятят. Это делают для
того, чтобы ж олуди потеряли свою горечь.
После этого жолуди высушивают и перемалывают
на м уку или крупу.
Для приготовления кофе очищенные жолуди
разрезают на 4 части и заливаю т кипятком. Через
10—12 часов воду сливают и ж олуди высушивают
на самом легком д уху в печке (при приготовлении
кофе ж ол уд и можно и не вымачивать). Затем
жолуди ж арят, как обыкновенный кофе, до каштано­
вого цвета. К желудовому кофе желательно доба­
влять 20—25% цикория. М олоть поджаренные
жолуди рекомендуется по мере надобности; смоло­
тые сразу ж олуди при хранении частично теряют
свой вкус.
Листья д у б а содержат 200—250 мг витамина С
на 100 г сырой массы. Но в них имеется много
дубильных веществ, придающих им большую
горечь.
РЯБИНА
Рябина встречается в большом количестве во
всех лесах Ленинградской области. В пищу идут
только плоды рябины. Их использую т для приго­
товления наливок, варенья, карамельной начинки,
пастилы, напитков (сидра, кваса), уксуса и т. д.
Очень вкусны и вполне съедобны в сыром виде
подмороженные ягоды рябины.
Плоды рябины содержат от 46 до 100 мг вита­
мина С на 100 г сырой массы.
12

Т а б ли ц а 6
Химическая ха р акт ер ист ика плодов р ябины
(в процентах)
Протеин
(белковые
вещества)

3 ,2 -5 ,5

Безазотисты е
экстрактивны е
Ж иры
вещ ества
Клетчатка
(главны м обра­
зом углеводы )

—

19,1—25,0

7 ,8 -1 1 ,4

Зола

2 ,5 -2 ,8

Листья рябины содерж ат 120—260 мг витамина С
на 100 г сырой массы.
ЧЕРЕМУХА
Черемуха—-небольш ое дерево или высокий
кустарник, часто встречается у нас в лесах
главным образом вдоль рек и по лесным опуш кам.
В пищу можно употреблять как листья, так и
плоды черемухи. И з листьев получается хороший
суррогат чая, а плоды употребляются в свежем
и сушеном виде. Высушенные плоды черемухи
имеют широкое применение в Сибири, гд е из них
делаю т муку, идущ ую на приготовление пирогов
и лепешек.
Листья черемухи содерж ат 140—500 мг витами­
на С на 100 г сырой массы.
Плоды черемухи содержат только следы вита­
мина С.
ЧЕРНАЯ И СЕРАЯ ОЛЬХА
Черная и серая ольха в Ленинградской области
встречаются всюду и в большом количестве. Чер­
13

ная о л ьх а растет вдоль рек, а серая — на старых
вырубках, пастбищах и по краям суходольных
лугов.
Л истья обоих видов ольхи употребляю т как сур­
рогат ч ая. П ри заваривании получается приятный,
сильно слизисты й и слегка горьковаты й напиток.
Листья серой ольхи содержат 60— 100 мг, а листья
черной о л ь х и — 130—240 мг витамина С на 100 г
сырой массы.
СОСНА
Сосна — одна из наиболее распространенных
древесных пород Ленинградской области. На се­
вере, в период недостатка хлеба и муки, из коры
сосны приготовляю т суррогат м уки, а хвоя сосны
в зимний период является основным сырьем для
приготовления витаминного напитка.
М уку из коры сосны приготовляю т следующим
образом.
Весною во время сокодвиж ения выбирают де­
ревья с вы соким и и хорошо очищенными от сучьев
стволами (низкорослые ветвистые сосны содержат
много смолы ). Кору с них сдираю т, затем тща­
тельно отделяю т от нее всю верхню ю часть, оста­
вляя то л ьк о внутренние пластинки. Эти пластинки
высушивают в тени, разрезают на кусочки и пере­
малывают на м уку.
Хвоя сосны содержит в зимний период большое
количество витамина С —200—300 мг на 100 г
сырой массы.
С возрастом содержание витамина С в хвое
сосны, как и в хвое ели, увеличивается. Зимою
в хвое всех хвойных деревьев всех возрастов со­
14

держание витамина С во много раз больш е, чем
летом.
Летом, особенно в июле и августе, количество
витамина С падает у старой хвои (старше 1 года)
до 100 мг и ниже. Особенно его мало летом у
хвои первого года. Так хвоя первого года в июне
содержит 10 мг, и ю л е —40 мг, а в гу с т е — 50 мг.
сентябре—80 мг витамина С на 100 г сырой массы.
На способах приготовления витаминного напитка
из хвои мы здесь не будем останавливаться, так
как этому вопросу посвящено много специальных
статей и брошюр.
ЕЛЬ
Ель — также одна из наиболее часто встречаю ­
щихся древесных пород Ленинградской области.
Хвоя ели, как и хвоя сосны, богата в зим нее время
витамином С и ш ироко используется для полу­
чения витаминного напитка. В зимний период хвоя
ели (2-х лет и старш е) содержит 150—250 мг вита­
мина С на 100 г сырой массы, в летнее ж е время
содержание витамина С в ней падает до 50 мг и
ниже. Особенно ничтожно оно в хвое м олож е од­
ного года. Приготовляю т витаминный напиток из
хвои ели так же, как и из хвои сосны.
ОРЕШНИК., ЛЕЩИНА
Орешник — крупный кустарник — встречается в
южной и юго-западной части Ленинградской обла­
сти. Молодые листья используют как суррогатн ая;
они имеют приятный, вяжущий, слегка горьковатый
вкус. Незрелые плоды употребляют д ля изгото­
вления „орехового ликера". Но основное значение
для человека имеют плоды — орехи, содерж ащ ие
15

витамины А и В, масло — до 50—60% и белки —
до 17 %. О реховое масло светлож елтого цвета, по
вкусу напоминает миндальное.
Таблица 7
Х и м и ч е с к а я х а р а к т е р и с т и к а о чищ енны х орехов и орех о в ы х жмыхов (в пр о цен тах )
Протеин
(белковые
вещества)

Ж иры

Б езазоти сты е
экстракти вн ы е
вещ ества (гл ав ­
ным о бр азо м
углеводы )

Клетчатка

Зола

3,1

—

8,5

6,6

Очищенные орехи
62,6

17,1

7,9

•О

О

)=1

<

Жмыхи
До 42

26,0

|

Ореховые жмыхи также являю тся хорошим пище­
вым продуктом ; они не содерж ат горечи и ис­
пользуются как примесь к хлебу, для изгото­
вления лепеш ек и каш, в кондитерских изделиях
(халва, ш околад и др.).
Лесные орехи собирают, когда их скорлупа на­
чинает буреть. В это время орехи легко отделяются
от обертки. Собранные зрелые и очищенные от
обертки орехи просушивают на открытом воздухе
или в горячей русской печи после того, как из
печи вынут хлеб. Просушенные орехи могут со­
храняться долгое время.
Листья орешника содержат 225—435 мг вита­
мина С на 100 г сырой массы.
16

шиповник
Шиповник —небольш ой, всем известный кустар­
ник, встречающийся, главным образом, по долинам
рек и лесным опуш кам . Наиболее ценной в пище­
вом отношении частью шиповника является мяси­
стая оболочка плода, содержащая до 2000— 3000 мг
витамина С на 100 г сырой массы. И з оболочки
плода приготовляют повидло, кисели, компоты
и суррогат кофе. Из лепестков шиповника приго­
товляют очень хорош его качества суррогат чая.
Листья шиповника содержат до 620 мг витамина
С на 100 г сырой массы.
Плоды шиповника обыкновенно начинаю т соби­
рать в августе, с момента их созревания, и продол­
жают до заморозков. Сразу же после сбора плоды
идут на приготовление повидла и д руги х изделий
или же их вы суш иваю т на воздухе (можно в рус­
ской печи на „вольном д у х у “) и сохраняю т в
высушенном виде.
КАЛИНА
Калина — кустарник до 4 м высоты, встречается
во всех лесах Ленинградской области. В пищу
употребляют плоды (ягоды). Перед употреблением
в пищу ягоды промораживают или „парят" на
„вольном д у х у “ в русской печи, после чего они
делаются мягкими и сладкими, годными д ля упо­
требления в пищу.
Из ягод калины делаю т варенье, кисели, начинки
для пирогов, напитки, квасы и т. д. Заготовляю т
их и на зиму в суш еном виде. М ожно такж е све­
ж ие ягоды калины ссыпать в бочки, залить водой
и сохранять их в таком виде.
2—Деревья и кустарники

17

Плоды калины содержат 78 мг витамина С на
100 г сырой массы.
Из листьев калины приготовляют чай. Листья
содержат 155 мг витамина С на 100 г сырой массы.
МОЖЖЕВЕЛЬНИК
М ож ж евельник — кустарник или невысокое де­
рево, встречаю щ ееся очень часто в наших лесах.
Зрелые плоды можжевельника содержат до 42%
сахара, из них гонят спирт, варят пиво, морс или
делают сахар (можжевеловый).
Плоды у можжевельника созреваю т на второй
год осенью. Собирают их встряхиванием или околачиванием палкой кустов. З р ел ы е ягоды легко
осыпаются на подостланную под куст мешковину
или холст. Д ля сохранения впрок ягоды сушат в
печках или сушилках при тем пературе 40'. Хвоя
можжевельника содержит до 130 мг витамина С
на 100 г сырой массы.
ИВЫ
В лесах Ленинградской области встречаются в
большом количестве как кустарниковые, так и
древовидные виды ив. Листья большинства ив
могут быть использованы как суррогат чая. Наи­
лучший чай получается из листьев козьей ивы.
На Д альнем Востоке молодые листья ив, осо­
бенно трехтычинковой, употребляю т в пищу.
После сбора листья кипятят и некоторое время
вымачивают в воде для удаления горечи. Затем
их промывают в воде и приготовляют, в зависи­
мости от возможности, с мукой, луком и маслом
в виде салата. Употребляют молоды е листья и в
18

сыром виде, но в этом случае их необходимо долго
вымачивать в воде, чтобы удалить горечь.
В листьях ив содерж ится от 144 до 349 мг ви­
тамина С на 100 г сырой массы.
БУЗИНА КРАСНАЯ
Бузина красная — кустарник до 4 м высоты,
часто встречается в еловых лесах Ленинградской
области, а такж е в садах и парках. Молодые
листья бузины в М анчжурии употребляют в пи­
щ у, у нас же они использовались только для под­
краски водочных изделий в зеленый цвет.
Листья бузины красной содержат 2 4 0 —680 мг
витамина С на 100 г сырой массы.
При сборе листьев и ягод кустарников надо
избегать ядовитых растений.
В Ленинградской области встречаются два ядо­
витых кустарника: Волчье лыко и Ж имолость.
Волчье лыко (иначе его называют волчьи яго­
д ы )— небольшой кустарник с красными ягодами.
Растение целиком ядовитое.
Жимолость — тож е небольшой кустарник, у кото­
рого ядовиты ягоды.
НЕКОТОРЫЕ ВЫВОДЫ
Многие деревья и кустарники, как это видно
из приведенных выше данных, являю тся источни­
ками ценных пищ евы х веществ и витаминов.
Особенно больш ую ценность для нас представляет
значительное содерж ание в листьях деревьев
и кустарников, а у некоторых из них и в ягодах,
витамина С.
19

В хвое хвойны х деревьев наибольш ее количест­
во витамина С содержится в зимнее и ранне-ве­
сеннее врем я. В летние месяцы хвоя, как источ­
ник витамина С, теряет свое значение. Но к это­
му времени лиственные д еревья и кустарники на­
чинают заним ать одно из первы х мест в расти­
тельном мире по своей витаминоносности. В этот
период в их листьях, а позднее и в плодах таких
растений, как- шиповник, содерж ится витамина С
значительно больше, чем в ботве многих овощных
растений.
Уже м ож но сейчас сделать вывод, что многие
деревья и кустарники м огут служ ить солидной
базой д л я производства витаминных концентра­
тов в промышленных масштабах. В холодное вре­
мя года такой базой являются хвойные деревья,
а в теплое — лиственные д еревья и кустарники.
Работы по изучению содерж ания витамина С в
листьях деревьев и кустарников Ленинградской
области проводились автором данной статьи в
1942 году в Ботаническом институте. Работа эта
еще только начата, впереди ещ е много предстоит
сделать. В частности, необходимо еще и еще
раз всесторонне проверить содерж анке витамина С
в листьях и плодах деревьев и кустарников,
точнее выяснить листья каких деревьев и кустар­
ников и после какой обработки можно употреб­
лять в пищ у без всякого вреда для человеческо­
го организма и с максимальным сохранением ви­
тамина С и т. д.
Интересна, например, такая подробность. На од­
ном и том ж е дереве, в одно и то же время
листья южной части кроны (наиболее освещен­
20

ной) содержали больш е витамина С, чем листья
собранные с северной части кроны (наименее осве­
щенной). Эта разница особенно резко сказыва­
лась в ясные дни. Кроме того, в различное время
суток содержание витамина С оказы валось не­
одинаковым— днем больше, а утром и вечером —
меньше.
Таблица 8
Содержание
(в

витам ина С в листьях в р азл ичн ое
время суток
мг на 100 г сырой массы)
В ремя сбора листа — 4

Какая часть
кроны

Ю жная часть . .
Северная “ . .

сентября

У тро,
9 часов.

День,
13 часов

В ечер, 19
часов 30 минут

434.4
301.4

551,8
372,0

434.0
273.0

Как видно из таблицы, наибольшее количество
витамина С содерж ится в листьях ю ж ной части
кроны и больше всего — днем.
Т аб лица 9
Содерж ание витамина С в листьях в за в исим ости
от со ст оян и я погоды
(в мг на 100 г сырой массы)
Какая часть
кроны

Ю ж ная ч а с т ь ..................
Северная часть . . . .

Состояние погоды и врем я анализа
П асм урны й день
Ясный день
14/\7Ш, 10 часов. 4/\Ш 1, 10 часов.
403,6
258,7

388,1
252,3
21

Д олго хранить собранные листья нельзя, так
как витамин С быстро разруш ается. Например,
опыты показали, что листья крупнолистой липы,
сорванные в середине сентября, после трех дней
хранения потеряли около 5/6 витамина С от перво­
начального количества.
Поэтому желательно употреблять в пищу листья
только что сорванные.
При высушивании листьев крупнолистой липы
содерж ание витамина С в них такж е сильно па­
дало. При этом больше всего сохранилось вита­
мина С в листьях, высушенных при температуре
около 30—40°. Но и в этом случае содержание
витамина С падало в 3—7 раз. При хранении же
высушенных листьев крупнолистой липы в сухом
и прохладном помещении в течение 1 месяца
дальнейш их потерь витамина С не наблюдалось
ягодни ки

В л есах Ленинградской области в большом
количестве встречаются ягодники: черника, голу­
бика, брусника, клюква, еж евика, малина, поляника, морош ка, костяника, земляника и, значитель­
но реж е, красная и черная смородина. Ягоды почти
всех этих растений издавна употребляют в пищу
в сыром и переработанном виде. Ягоды идут на
приготовление варенья, повидла, пастилы, марме­
лада, ж еле, чая, кофе, компота, киселя, экстрактов,
вина, наливок, ликеров, кваса, морса, уксуса и т.д.
Многие из них сушат, мочат. Кроме того, из листьев
малины, земляники, брусники и черной смородины
приготовляют суррогат чая.
Ягоды богаты сахарами, но витамина С в них
22

содержится не много, за исключением ягод черной
смородины.
Таблица 10
С о д ер ж ан и е с а х а р а и ви там и н а С в д и к о р а с т у щ и х
я го д а х
Содержание
Количество
витамина С (в мг
сахара (в
Наименование растения
процентах) на 100 г сырой массы)
Земляника
Ежевика
Полдника
Малина
Морошка
Костяника
Черника
Голубика
Брусника
Клюква
Смородина черная
Смородина красная

5,79
6,76
5,41
4,38
4,28
—

5,10
6,57
8,74
2,83
10,4
— 12,8
6,94

17
н ет данных
нет данных
1 2 -2 5
нет данных
н ет данных
6
25
8 — 10
8 — 16
100—400
8 — 16

В ягодах содерж атся также полезные для чело­
веческого организма кислоты и минеральные соли.
П р и ло ж ен и е
С в о д н а я табли ца
со дер ж ан и я ви там и н а С в листьях и х в о е д е р е в ь е в и
к у с т ар н и к о в Л е н и н г р а д с к о й области (в м г н а 100 г
с ы р о й м ассы )
Наименование растения

С одерж ание
витамина С

Д еревья
1.Береза (ВеШ а оеггисози ЕЬтЬ.) . . . .
2.
Дуб (С)иегсиз гоЬиг Ь . ) ..................
3. Ель (Р иеа ехсе1за И п к . ) .....................
4. Клен (Асег р Ш апоЫ ез V ,.).........................

140—200
2 0 0 -2 5 0
1 5 0 -2 5 0
120—250
23

Н аим ен овани е растения

Содержание
витамина С
120-500
250—580
3 1 0 -3 4 0
1 80-600
130—240
60—100
120—260
200—300
300
140—500
8 0 -1 9 0

5. Липа м елколистая (ТШа сагйаЬа. МШ.^
6. Липа крупнолист. (ТШ а рШ урНуИа З со р З
7. Л иственница (1.аг1х зШ пса Ъ.) . . . .
8. Осина (Р ори1из (гети1а Ъ . ) ..................
9. Ольха черн ая (А1пиз §1иИпоза Оаг1п.^ .
10. Ольха серая (А1пиз тсапа МпсЬ.у . . .
11. Рябина (З огЬ из аисирапа Ь . ) ..................
12. Сосна (Р т и з ъИоезМз I . ) ......................
13. Тополь белый ( РориШз а1Ьа С.) . . . .
14. Ч ерем уха (РаЛиз гасетоза Б а т .) . . .
15. Ясень (Р га х'т и з ехсе1$юг I . ) ..................
К у стар н и к и
1. Акация ж елтая (Сагарапа агЪогезсепз
Б я т . ) ................................................................
2. Бузина красная (ЗатЬисиз гасет оза Б.)
3. Ива белая (З а И х а1Ьа С ) ......................
4. Ива козья (8 а И х саргеа I . ) ..................
5. Ива корзиночная (З а И х V^т^па^^з Ь.) .
6. Ива ломкая (З а И х /гарШз Ь . ) ..................
7. Ива пятиты чинковая (ЗаИх реп(апс1га Ь.)
8. Ива п у рп уров ая (ЗаИ х ригригеа Б.) .
9. Ива розмаринолистная (ЗаИх го зт а гШ (оИа Б . ) ...................................................... .
10. Ива серая (З а И х стегеа Б .) ..................
11. Ива уш астая (За И х аигИа Б.) . . . .
12. Ива ф иниколистная (ЗаИ хркуИ сае/оН а I.)
13. Ива чернею щ ая ( З а к х т рпсапз ЕпапсБ)
14. Ива-шелюга красн. {ЗаИ х асиИ/оИа ТХГИЫ.)
15. Ива ш ерстистопобеговая (ЗаИх й а зу сШ о з \ \ Ч т т . )
...........................................
16. Калина ( У к а т и т ори1из Б . ) ..................
17. Лещина (СогуШ з ауеИапа Б.) . . . .
18. М ожжевельник Шитрегиз сот т ит з Б.)
19. Сирень ( З у п п р а ьи !р а п з Б . ) ..................
20. Ш иповник (К о за стпатотеа Б.) . . .

310—465
240—680
144
200
279
202

202
260
160
200
183
349
237
233
200
155
225—435
8 0 -1 3 0
160—280
до 620
3

"г.

:-Ь
И ена 50 к о п .

«-

' У