АППЕТИТНЫЕ ИСТОРИИ
Под""="“е“ ТАКИЕ ВКУСНЫЕ РУЛЕТЫ
В КАТАЛОГЕ «ПОЧТА РОССИИ»
ИСТОРИИ	Редактор—читателю	Ц >
в	Сегодня в номере
РЕДАКТОР-ЧИТАТЕЛЮ:		г ПО МОРСУ - НА ЗДОРОВЬЕ		...С.18
СЕГОДНЯ В НОМЕРЕ			С.2	РЕЦЕПТ С ОБЛОЖКИ:	
ВАМ ЗАВЕРНУТЬ?	 РУЛЕТЫ ИЗ ФАРША			С.2 	С.З	_ РУЛЕТ ИЗ СЛОЕНОГО ТЕСТА	 - КУЛИНАРНЫЙ ПРАКТИКУМ:	...С.19
РУЛЕТЫ ИЗ РЫБЫ			С.7	_ ИЗВЛЕЧЕНИЕ КОСТЕЙ ИЗ ПТИЦЫ..	...С.20
ЧИТАТЕЛЬ - ЧИТАТЕЛЮ			С.10	_ РУЛЕТЫ ИЗ МЯСА		..С.21
ВКУСНОЕ - ПРОСТО!	 ВАРИАЦИИ НА ТЕМУ:		С.12	_ СОВЕТЫ ДОМАШНЕЙ ХОЗЯЙКИ .... _ ГУРМАНАМ НА ЗАМЕТКУ		...С.26 ..С.27
_ РУЛЕТЫ ИЗ ЛАВАША	 - ЭНЦИКЛОПЕДИЯ ГУРМАНА:		С.16	- НЕОБЫЧНЫЕ РУЛЕТЫ	 -СЛАДКИЕ РУЛЕТЫ		..С.28 ..С.31
Моя мама по большим праздникам готовила отличную
буженину: ароматную, нежную и сочную. Если у неё не было
подходящего куска мяса {а для буженины требуется, как
известно, увесистый кусочек), она делала рулет, который мне
по вкусу нравится и теперь — больше буженины. Рулеты
с разными начинками — это вообще классная идея, в них
можно положить всё, что захочется или просто в холодиль-
нике завалялось. И готовка много времени не занимает. Чем
еще хороши рулеты? Они рассчитаны на большое количество
порций. Их можно приготовить заранее, завернуть в пленку
и поставить в холодильник, а когда настанет пора, просто
разогреть и нарезать. А еще, благодаря сочетанию разных
продуктов, рулеты очень нарядны, отличаются отменным
вкусом и ароматом. Словом, сверни рулет — готов обед!
а >'

Рулеты из фарша
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОР *,
Рулет мясной с макаронами «Завитушка»!
И мясное, j гарнир!
1 кг смешанного фарша, ломтик хле-
ба, 1 яйцо, 2 луковицы, 200 г мака-
рон, 1 болгарский перец, 100 г сыра,
соль, перец.
Приготовить фарш, как на котлеты (раз-
моченный кусочек хлеба, обжаренный
лук, яйцо, соль, перец). На фольгу вы-
ложить фарш, разровнять толщиной
1 см, наверх выложить уже отваренные
макароны, посыпать измельченным
болгарским перцем. Свернуть в рулет,
завернуть в фольгу, выпекать 40 мин.,
фольгу развернуть — посыпать на-
тертым на терке сыром и запекать еще
5 мин., до расплавления сыра. Нарезать
ломтиками и подавать к столу.
С. к еле	>. Москва
Рилеш картофельный с фаршем и вриОами
Картофель, петрушка, укроп, 2 яйца,
2 луковицы, 0,5 кг свиного фарша
300 г шампиньонов, 2 плавленых
сырка, соль, перец.
Картофель отварить до готовности,
слить воду, добавить измельченную зе-
лень, яйца. Хорошо взбить миксером.
Противень застелить бумагой для выпеч-
ки, смазать сливочным маслом, посыпать
сухарями. Выложить «тесто», распреде-
лить по всей поверхности. Поставить в
разогретую духовку на 15 мин. (до румя-
ности). Пожарить мелко нарезанную лу-
ковицу, добавить фарш и грибы и жарить
др готовности. Посолить, поперчить. На
столе расстелить фольгу, перенести на
нее запеченный картофельный фарш,
вместе с бумагой. Сверху выложить гото-
вый фарш с грибами и посыпать тертым
сыром. Плотно завернуть в фольгу, ак-
куратно отделив бумагу, и — еще на 15
мин. в духовку. Подавать горячим.
И. Милашина, г. Екатеринбург
Рулеты из фарша

АППЕТИТНЫЕ
« ИСТОРИИ
«Поленце»
1 кг смешанного фарша, 2 болгарс-
ких перца, 1 морковь, 1 луковица,
3 зубчика чеснока, 1-2 яйца, соль,
перец, майонез, хмели-сунели.
Лук очистить, мелко нарезать. Чеснок
нарезать крупно. Морковь и перец наре-
зать кубиками. Все должнобыть пример-
но одинакового размера. Все подготов-
ленные ингредиенты смешать с фаршем,
добавить яйца, соль, перец, приправу
(щепотку). Хорошенько вымесить фарш,
отбить, выложить на фольгу и вылепить
в форме поленца. Завернуть в фольгу
и запечь в духовке 50 мин. Развернуть,
слегка смазать майонезом и запекать
еще 10 мин. до зарумянивания.
В. Мокрова, г. Норильск
Рцлет из фарша с морковью и омлвтим
Рулет очень удобно запекать в рукаве. Сок, образовавшийся во время запекания,
можно использовать в качестве соуса.
На большой сковороде приготовить ом-
лет из 4-х яиц, 100 г сметаны, 1 ч. л. муки
и нарезанной кинзы. Все смешать, взбить
венчиком и вылить на горячую сковород-
ку с маслом. Закрыть крышкой и оставить
на маленьком огне на несколько минут.
Пока готовится омлет, в 1 кг фарша доба-
вить специи, зелень кинзы, 2 ст. л. томат-
пасты, ломтик замоченной в воде булки.
Постепенно подливая 100 мл воды, тща-
тельно вымесить фарш. Поставить его в
холодильник. Омлет снять со сковородки.
Пока он охлаждается, 1 крупную морковь
нарезать соломкой. Фарш выложить на
стол, застеленный пищевой пленкой. Раз-
ровнять его в прямоугольник толщиной в
1,5-2 см. На пласт фарша выложить омлет.
Сверху омлета положить морковь. Взяться
за край пленки и с ее помощью свернуть
пласт в рулет. Края защипать. В подготов-
ленный рукав аккуратно уложить рулет
швом вниз. Завязать и запечь в духовке.
И. Погосян, г. Москва
АППЕТИТНЫЕ
Рулеты из фарша
Мясная буханка
Вкусно и в горячем виде с гарниром, и в холодном на хлебушке!
В фарш (любой) добавить ингредиенты
по вкусу (отваренный рис, грибы, бекон,
лук, зелень и т. д.), в данном случае это об-
жаренная морковь, обжаренная молодая
капуста, специи и соль, и обязательно до-
бавить сырое яйцо (на 0,5 кг фарша обыч-
но беру 1 яйцо, но все зависит от фарша,
надо чтоб лепилось), половину фарша
поместить в форму и ровно выложить 3
отварных чищенных яйца. Затем сверху
закрыть оставшимся фаршем, придать
форму буханки и запечь в духовке, долив
немного воды в форму. Можно обмазать
майонезом, выложить беконом, экспери-
ментируйте по вкусу. Потом достать из
духовки и порезать кусочками. Можно
употреблять в горячем виде с гарниром,
можно в холодном на хлеб.
Ж. Богомолова, г. Воронеж
Рулета получается много.
Всё, что останется, можно
нарезать на порции и отправить
в морозилку, а потом, по мере
надобности, разогревать в микро-
волновке.
Яичнв-мясш РПЛЕШ
5 яиц, 250 майонеза (лучше взять
50:50 сметаны и майонеза, иначе со-
лоноватый получается), 350 г сыра;
начинка: 0,5 кг фарша, 1 луковица,
1 яйцо, соль, перец.
Ингредиенты для омлета перемешать,
вылить на противень, застеленный бу-
магой для выпечки. Выпекать 20 мин.,
при 200°С. Немного остудить. Получит-
ся красивый, мягкий корж-омлет. Вы-
ложить наверх коржа подготовленный
фарш. Завернуть всё в рулет. Заворачи-
вается очень легко. Запекать при 200°С
40 мин.
А. Кривцова, г. Норильск
АППЕТИТНЫЕ
Рулеты мз фарша
Рцлеш «Вкуснвйшвё»
1 кг курин „го фарша, 200 г кураги,
3 вареных яйца, 2 моркови, 100 г
сыра, зелень, соль, перец, карри.
Фарш смешать с солью и специями. За-
стелить фольгой стол и выложить фарш,
разроняв. Порезать соломкой курагу и
выложить ее на фарш, морковь нате-
реть на крупной терке, на фарш. Яйца
порезать кубиком и тоже выложи! ь ка
фарш. При помощи "ленки свернуть
фарш рулетом, перенести его на проти-
вень, посыпать тертым сыром и запечь.
О. Митросовг г. Тула
МАЛЕНЬКАЯ ХИТРОСТЬ
Если аккуратно отлеплять
фольгу от фарша по мере заво-
рачивания, то рулетик получит-
ся легко. Главное — не выклады-
вать фарш слишком широко.
Рулет «От свекра»
0,5 кг фарша из говядины, 0,5 кг фар-
ша из курицы, 2 яйца взбить, 50 г
хлебных крошек, 4 ст. л. порезанной
свежей петрушки, 4 ст. л. нашинко-
ванного свежего базилика, 1 крас-
ный перец, очищенный от семян и
мелко порезанный, соль, перец
Разогреть духовку до 180°С. Проложить
бумагой продолговатую форму вмести-
мостью 1 кг. Тщательно смешать все ин-
гредиенты для мясного рулета, уложить
мясную смесь в форму, смазать майо-
незом. Поставить форму на противень
и запекать около 1,5 ч., пока не пропе-
чется. Перевернуть рулет на доску и по-
резать на толстые куски (охлажденный
рулет можно заморозить).
Е. Петрова, г. Архангельск
Мясо даст много сока,
так что рулет нужно оставить
в форме на 15-20 мин., пока весь
сок не впитается обратно.
Рулеты из рыбы
Рцлеш из скцмВрци, запеченный в
АППЕТИТНЫЕ
1 скумбрия, 0,5 крупной
отварной картофелины,
репчатый лук, соль, перец.
Рыбу помыть, удалить голо-
ву и внутренности. Удалить
хребет и кости. Посолить и
поперчить по вкусу. Начи-
нить мелко порезанным лу-
ком и отварным картофелем.
Перевязать нитью, завернуть
в фольгу и запекать в духов-
ке, при 180°С до готовности,
примерно 30 мин. Приятного
аппетита!
И. Малькова, г. Воронеж
Рцлеш рыбный «Закусончик»
Любая красная рыба, любая белая
рыба, сливки, желатин, крабовые
палочки, соль, перец.
Сварить рыбу красную и белую, можно в
одной кастрюльке, 15 мин., добавить спе-
ции, какие вы любите. Затем разделить
рыбу в разные тарелки, красную рыбу
измельчить, добавить немного сливок
и распущенный желатин, выложить на
пищевую плёнку. В середине положить
трубочку из фольги (в
несколько слоев, чтоб не
смялась), сформовать в
виде колбаски, поставить
в холодильник на 2 ч. За-
тем удалить трубочку,
мелко порубить белую
рыбу и крабовые палочки,
добавить распущенный
желатин. Сложить эту мас-
су в кондитерский мешс.<
без насадки и заполнить
середину. Охладить.
С. макарона,
Псковская обл.
АППЕТИТНЫЕ
Рулеты из рыбы
Рулет рыбный «Смак»
Очень чкусно с томатным соком!
0,5 кг филе рыбы, 145 г
черствого пшеничного
хлеба, 190 г молока; на-
чинка: 150 г грибов, 3 не-
больших луковицы, расти-
тельное масло, 1 вареное
яйцо, панировочные суха-
ри, зелень, соль, перэц.
Приготовить рыбную котлет-
ную массу, пропустив филе
через мясорубку и смешав
фарш с размоченным в мо-
локе хлебом. Грибы сварить
и мелко нарезать. Лук мелко нарезать и
пассеровать на масле 5-7 мин., добавить
вареные грибы и пассеровать все вместе
еще 10 мин. (если вы используете шампи-
ньоны, грибы можно не отваривать). Ох-
ладить и добавить рубленое яйцо, соль,
перец. Хорошо перемешать. На смочен-
ное водой полотенце разложить массу
в виде прямоугольника слоем 1,5-2 см.
На середину уложить фарш. Края пласта
соединить. Рулет швом вниз переложить
на смазанный маслом и посыпанный су-
харями противень. Поверхность рулета
©	К, CfKOMj!
— Доктор, мне кажется, я простыл,
мне холодно...
— Вы не простыли, вы остываете...
выровнять, посыпать сухарями, сделать
несколько проколов, сбрызнуть маслом
и запечь в духовке при 250°С 20 - 30 мин.
Подавайте со сметаной.
Г. Белова, Новгородская обл.
Рыбный рулет с яичком
0,5 кг филе судака (сома, трески и
т.д.), 50 мл молока, ломтик хлеба,
2 яйца, голь, перец.
Филе рыбы нарезать на кусочки и дваж-
ды пропустить через мясорубку вместе
с замоченным в молоке хлебом. Посо-
лить, поперчить. Яйца сварить и мелко
порезать. Фарш выложить на марлю,
на середину фарша выложить рубле-
ные яйца. Из фарша свернуть рулет при
помощи марли. Марлю снять и рулет
положить на сковороду швом вниз, по-
лить растопленным сливочным маслом.
Выпекать рулет 20-30 мин.. Приятного
аппетита!
А. Тренина, г. Смоленск

Рулеты из рыбы
Пирог-рулет с красной рыбой и сыром
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ *
Тесто: 200 г муки, 100 г сливочного
масла, 1 желток, 40 мл воды. У* ч. л.
соли, сахар на кончике ножа; начинка:
300 г красной рыбы, 100 г сливочного
сыра, 50 г сливочного масла (растер-
того с базиликом и замороженного),
соль, перец; яйцо и кунжут для укра-
шения (по желанию).
Приготовить песочное тесто, из теста сле-
пить шар, завернуть его в пленку и поста-
вить в холодильник на 1 ч. Филе нарезать
пластами толщиной не менее 5 мм. Перед
нарезкой рыбу лучше чуть подморозить.
Тесто раскатать в прямоугольник толщи-
ной 3-5 мм (раскатывать тесто на плен-
ке!), выложить на него рыбу, оставляя по
периметру свободные края. Посолить
и поперчито рыбу, смазать сливочным
сыром. Замороженное масло очень тон-
ко нарезать и равномерно разложить
пов.ерх слоя сыра. Свернуть тесто с на-
чинкой рулетом, приподнимая пленку,
на которой раскатывалось тесто. Концы
рулета подогнуть, чтобы при выпекании
не вытекала начинка. Переложить рулет
швом вниз на смазанный маслом проти-
вень. Вилкой сделать наколы по поверх-
ности пирога, смазать яйцом и посыпать
кунжутом. Выпекать при 180°С на сред-
ней полке духовки примерно 40 мин.
И. Татаринова, г. Ульяновск
РыОные рулеты в овощам
300 г филе пангасиуса, по 2 крупные
моркови и луковицы, 100 г сыра,
соль, перец, майонез.
Морковь натереть на крупной терке, лук
крупно порезать. Рыбу разморозить,
нарезать на куски. Затем немного от-
бить, посолить, поперчить. На каждый
кусочек рыбы положить ломтик сыра
и свернуть рулетом. В форму сложить
морковь с луком, слегка полить майо
незом, затем рыбные рулеты, майонез и
оставшийся сыр. Поставить в нагрету.о
духовку и запекать 20 мин.
А. Горшкова, г. Вологда
АППЕТИТНЫЕ
л ИСТОРИИ
Читатель—читателю
Мясо по-тавжномц
1 кг мяса (вырезки), 200 г копченой
грудинки, 20 г сушеных грибов, пет-
рушка, 150 г сыра, 3-4 дольки чеснока.
соль, перец.
На куске мяса без прожилок сделать над-
резы на куске с двух сторон, не дорезая
до конца, таким образом, чтобы кусок
разложился как книжка. Толщина «стра-
Моя мама делает такой же
рулет, но немного по-другому: на
мясо кладет простое соленое сало
очень тонкими ломтиками, далее сыр
(тоже ломтиками, потолще), а за-
тем — рубленые грецкие орехи, спе-
ции разные, без зелени. Вид получается
более «целостный». На праздничном
столе используется холодным, рядом,
так сказать, с колбасой. Вот уже лет
10 гости первым делом «сметают» ру-
лет, а потом уж колбасу приходится
нехотя доедать.
Н. Озерова, г. Норильск
ницы» не должна превос-
ходить 1 см. Развернуть
«гармошку» и отбить с
двух сторон, особенно
места разворота. Слегка
посолить и поперчить.
Грибы отварить, нашин-
ковать тонкой соломкой,
петрушку мелко нарезать,
сыр натереть, добавить из-
мельченный чеснок, посо-
лить, поперчить и переме-
шать. Копченую грудинку
порезать тонкими ломти-
ками и разложить на отби-
тых кусках мяса. Положить
начинку и свернуть рулетом. Перевязать
нитками. Положить на раскаленную, сма-
занную маслом сковороду. Обжарить со
всех сторон до зарумянивания, убавить
огонь, влить немного воды и тушить под
крышкой до готовности. Приятного аппе-
тита!
Т. Дроздова, Кировская обл.
Я мясо не на-
резаю гар-
мошкой, а
делаю неболь-
шие рулети-
ки просто из
имеющегося в
наличии боль-
шого куска и
вместо гру-
динки кладу
корейку+соленый огурчик полосками.
Очень изысканный вкус!
Ж. Маркина, г. Рязань
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ
Читатель—читателю
Рцлеш «Нежный»
600 г говяжьей вырезки, 200 г сала, 1-2
зубчика чеснока, 2-3 ломтика батона,
1/4 ст. молока, 1 бдльшая луковица,
6-10 ст. л. сметаны, соль, перец.
Кусок мяса разрезать в виде книжного
разворота. Затем каждую «страницу» еще
раз вдоль. Должна получиться ширма или
гармошка. Хорошо отбить с двух сторон,
особенно тщательно отбить места сгибов.
Получившийся пласт слегка посолить
и поперчить. Хлеб замочить в молоке.
Сало с хлебом провернуть через мясо-
рубку, добавить соль, перец, чеснок и
тщательно перемешать. Можно добавить
приправы по вкусу. Получившийся фарш
намазать на мясо и свернуть рулет. Края
рулета заколоть деревянными зубочист-
ками. Луковицу натереть в пюре, смешать
со сметаной, посолить, поперчить, доба-
вить 1 ст. воды. В утятницу налить немно-
Я на порционные
отбитые, попер-
ченные и посо-
ленные кусочки
говядины кладу
кусочек омлета,
сала, огурца соле-
ного, заворачиваю
рулетом, пере-
вязываю ниткой.
Затем кладу в гу-
сятницу предварительно обжаренный
лук, на него — рулеты, немного воды
и тушу. Когда палочки становятся
почти готовы, заливаю сметаной с
приправами и томлю до готовности.
Очень вкусно!
Н. Заботина, г. Москва
го получившегося соуса, положить рулет
и залить оставшимся. Довести до кипе-
ния, огонь убавить и тушить при слабом
кипении до готовности.
И. Гаврилова, г. Кострома
В соус я добавляю сушеные гри-
бы, прокрученные через мясорубку.
Если готовите к праздничному сто-
лу, к соусу можно добавить немного
томатной пасты, которая придаст
красноватый цвет.
Д. Волохова, г. Кемерово
ПОПРОБУЙТЕ И ВЫ
Сколько слез мы обычно проли-
ваем, нарезая лук, особенно в
больших количествах! Но слезы
останутся в прошлом, если вы
воспользуетесь нашим советом.
Зажмите между зубами 4-5 спичек
серой наружу и спокойно присту-
пайте к нарезанию лука. Звучит
безумно, но работает!
НАШ СОВЕТ
Подайте рулет с соусом: помидо-
ры (4 шт.) смазать растительным
маслом, сделать крестообразный
надрез и запечь 20 мин. в духовке
(180°С). Затем измельчить при по-
мощи блендера с чесноком (3 зуб-
чика), перцем чили (0,5 стручка) и
посолить по вкусу.
Мясной рулет с Ввкпнпм в рцкавв
700 г смешанного фарша, 1 яйцо, 1 лу-
ковица, 250 г копченой грудинки, 300 г
шампиньонов, укроп, петрушка, кин-
за, 4 ст. л. овсянки (хлебных крошек),
приправы по вкусу, соль, перец.
Грибы обжарить на сухой сковороде.
Смешать с порезанным полосками беко-
ном и зеленью. Лук нарезать, приправы
растолочь и соединить все с фаршем, не
забывая про хлопья. Посолить, попер-
чить. Фарш распределить в форме треу-
гольника, сверху выложить начинку, ос-
тавляя дальний от себя край свободным
от нее на 5 см. Свернуть рулет при помо-
щи бумаги, на которой будете готовить.
Обрезать излишки пергамента и за один
из его краев «затащить» рулет в рукав для
Запекания. Рулет готов к выпечке. Убрать
на 1 ч. при 190°С в духовку.
И. Маслова, г. Кострома
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ
Вкусное—просто!
Жареным рцлвш из кцриноИ арцдки
1	куриная грудка, соль, перец, соле-
ный огурец, немного сыра и сливоч-
ного масла.
Куриную грудку разрезать на 3 части,
отбить с двух сторон. Посолить, попер-
чить по вкусу. Начинка: тонко нарезать
соленый огурец, положить кусочек сыра
и сливочное масло (можно огурец по-
лить майонезом). Свернуть рулетиком,
перевязать ниткой. Выложить на хорошо
разогретую сковородку с растительным
маслом и обжарить до румяной корочки.
Потом можно запечь их в духовке или на-
крыть сковороду крышкой и на малень-
ком огне довести до готовности.
Н. Говоркова, г. Рязань
ПОПРОБУЙТЕ И ВЫ
Сырный соус к рулетам из грудки
1. 2 ст. л. масла сливочного поло-
жить в посуду для микроволновой
печи и растопить при мощности
100% (30-40 сек.).
2.	Смешать 300 мл молока и 1,5-2
ст. л. муки и влить в масло.
3.	Поставить смесь на 3 мин. в
микроволновую печь (100% мощ-
ность), помешивая каждую мину-
ту.
4.	Натереть на тёрке любой сыр
и добавить в смесь.
5.	Поставить на 1 мин. в МП
(100%).
Кцриныв рцлетики на шяажках
1 кг филе куриной грудки, 300-400 г гру-
динки (лучше с жирком), 1 лимон, 3 ст. л.
соевого соуса, приправа для курицы, при-
права из смеси трав, перец, соль, 0,5ст.
воды (комнатной температуры), 3-5 зуб-
чиков чеснока, растительное масло.
Куриное филе разрезать на 2 половины,
каждую ещё вдоль пополам. Каждый ку-
сок положить в п/э пакет и хорошенько
отбить. Грудинку порезать тоненькими
ломтиками. Куриное мясо посолить, по-
перчить. Положить несколько кусочков
грудинки на мясо и плотно свернуть ру-
летом. Острым ножом порезать каждый
куриный рулет на три части. Эти части на-
низать на деревянные шпажки. Смешать
сок одного лимона, соевый соус, припра-
вы, добавить воду. Выдавить в маринад
пропущенный через пресс чеснок. Всё
перемешать. Замариновать в маринаде
рулетики, чем дольше он полежит в ма-
ринаде, тем лучше. Жарить на неболь-
шом количестве растительного масла на
сковороде под закрытой крышкой до го-
товности с двух сторон.
Т. Кожина, г. Тула
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ
Вкусное—просто!
Запеканка с мясными рцлвтами
Отбить свиное мясо или телятину
(400 г), посолить, поперчить. Морковь
нарезать соломкой, кабачок — также,
лук — полукольцами. Овощи потушить
на растительном масле, тоже посолить.
На мясо уложить овощи и завернуть в
рулет. Картофель (400 г) очистить, раз-
резать на четвертинки и отварить в
подсоленной воде 10 мин. (от момента
закипания). На смазанный растительным
маслом противень уложить.рулеты, меж-
ду ними картофель. 2 средних помидора
порезать колечками и уложить между
картофелем, лук репчатый нарезать по-
лукольцами и тоже уложить сверху, все
посолить, поперчить и приправить по
вкусу. Поставить в разогретую духовку
(200°) и запекать, пока не зарумянит-
ся лук. Затем сделать заливку: смешать
2 ст. л. муки, 7 ст. л. сметаны и 2 яйца, по-
солить и поперчить. Залить запеканку
заливкой и отправить назад в духовку на
20-25 мин. Приятного аппетита!
О. Славинская, г. Москва
АППЕТИТНЫЕ
Вариации на тему
Рцавшы из лаваша
Рулет из лаваша с салатом.
3 помидора, 1 огурец, 100 г вареной
колбасы, 100 г копченой, зелень,
1 красная луковица, 150 г сыра, майо-
нез, 3 листа лаваша.
Огурец, помидоры и зелень мелко по-
резать. Лук порезать тонкими полу-
кольцами. Овощи смешать (ничем не
заправлять). Колбасу порезать мелкими
кубиками. Сыр натереть на мелкой терке.
На пищевую пленку уложить лаваш, сма-
зать тонким слоем майонеза. Выложить
слой сыра. Сверху положить следующий
лаваш, смазанный майонезом. Далее
выложить колбасу, смешав копченую и
вареную. Далее снова лаваш, смазанный
майонезом, а сверху салат. Плотно ска-
тать лаваш с начинкой в рулет. Завернуть
в пищевую пленку и дать настояться око-
ло 30-40 мин. в холодильнике.
К. Бурмистрова, г. Екатеринбург
С рыбной начинкой «Тоже вариант» • •
4 листа лаваша, 600 г отварного филе
белой рыбы (подойдет любая, даже
самая простая), 2 зубчика чеснока,
2 огурчика, 100 г сыра, зелень, майо-
нез, кетчуп.
Рыбу отварить в подсоленной воде. Ос-
тудить. Размять вилкой. Первый лист
лаваша смазать по всей поверхности
майонезом, в который добавлен чеснок.
Посыпать тертым сыром. Сверху уложить
второй лист лаваша. На нем разложить
филе рыбы. Третий лист смазать кетчупом
и посыпать рубленой зеленью. На четвер-
тый лист выложить тертые огурцы (зара-
нее отжать от лишнего сока). Свернуть
листы с начинкой рулетом. Дать пропи-
таться несколько часов (не менее двух).
Н. Школьнова, Пермская обл.
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ ш
} |	Вариации на тему
Рулет запеченный.
«Из того, что было»
Лист лаваша расстелить на столе. Немно-
го фарша (у меня были остатки куриного)
развести майонезом и намазать на лаваш.
Сверху покрошить плавленый сырок, лук
и помидорку тонкими кольцами (был еще
кусочек подсохшего сыра, его тоже на
терку и на лаваш). Посыпать рубленой
петрушкой (зелень по вкусу), немного по-
солить и поперчить. Свернуть лаваш в ру-
лет, смазать майонезом с капелькой чес-
нока, выложить на противень и запечь в
духовке. Кушать горяченьким, с чаем!
О. Лущина, г. Н. Новгород
Рулетик «Идеальный перекус» • • • •
4 листа лаваша, мясо (любое: кусок
свиного карбоната, куриная грудка,
телятина и т.д. по вкусу), 1 картофе-
лина, 50 г сыра, 50 г сливочного масла,
кетчуп, майонез, зелень.
Порезать, отбить потоньше мясо, посо-
лить, поперчить. Выложить на смазанный
маслом лаваш. Закрыть листом, смазать
кетчупом, посыпать зеленью. Закрыть лис-
том, смазать майонезом, посыпать сыром,
специями. Закрыть листом, смазать мас-
лом и посыпать тертым картофелем. Туго
свернуть рулетиком, завернуть в фольгу
и отправить в духовку, затем обжарить на
остатках сливочного масла с 2 сторон.
Т. Кропотова, г. Иваново
Сырно-грибной рулетик..........
Мелко нарезать лук и обжарить его. Мел-
ко нарезать грибы, добавить их в обжа-
ренный лук и довести до готовности.
Затем поделить обжаренные грибочки
на две равные части. В одну из них доба-
вить плавленый сыр и расплавить его. На
лаваш нанести плавленый сыр, а сверху,
слоями, выложить грибы с сыром, грибы
с луком и зелень. Начинку чередовать.
Свернуть лаваш в рулет, затем завернуть
в пленку и отправить в холодильник.
Д. Кольцова, г. Куром
АППЕТИТНЫЕ
Энциклопедия гурмана
Но морей-на здоровье!
Морс из брусники — полезен при про-
студных заболеваниях, хорошо утоляет
жажду и повышает аппетит.
Морс из клюквы — обладает жаропо-
нижающим действием, повышает тонус
организма, аппетит.
Морс из черники — полезен для глаз и
хорош для детей при расстройствах же-
лудка и кишечника.
Морс из замороженных ягод
100 г черной смородины, 100 г клуб-
ники, 2 ст. л. брусники, 100 г сахара, 1 л
воды.
Помыть ягоды и выложить их в стеклян-
ную посуду. Залить кипятком, насыпать
сахар. Закрыть крышкой и закутать в по-
лотенце. Дать настояться 3 ч., после чего
ягоды раздавить, процедить. Ложкой
выжать мякоть и добавить в морс.
ЯбАОЧНН-КЛЮКВЕННЫНМОРС
0,5 кг яблок, 200 г клюквы, 4 ст. л. са-
хара, 200 мл воды, ванилин на кончи-
ке ножа.
На терке измельчить яблоки и выжать
сок. В сок всыпать сахар, прокипятить,
процедить через мелкое сито или марлю.
Морс — один из древнейших
русских напитков, упоминание о
котором можно найти еще в «До-
мострое». Само название напитка
произошло от слова «мурса», что в
переводе означало «вода с медом».
Для его приготовления издавна
использовались лесные ягоды.
известные не только своим непов-
торимым вкусом и ароматом, но и
лечебными свойствами, ведь в их
дать отстояться.
составе — и органические кисло-
ты, и витамины, и минеральные
Быстрый руйет оз словнойо иестз
Подаётся рулет на закуску холодным или как второе блюдо горячим!
Помытые и очищенные шампиньоны
(можно консервированные) мелко наре-
зать и обжарить с измельченным луком
в растительном масле, добавить немно-
го соли, перца. Оставить остывать. Кури-
ную грудку пропустить через мясорубку,
обжарить фарш до полуготовности, по-
солить, поперчить, оставить остывать.
Готовое слоеное тесто раскатать на 2 пря-
моугольника. На 1 прямоугольник разло-
жить окорок (тонкими пластами) так, что-
бы по краям осталось место в 1-1,5 см.
Затем на него выложить поджаренные
грибы и на самый верх — подготовлен-
ную куриную грудку. Всё это накрыть вто-
рым пластом слоёного теста и залепить
концы. Смазать рулет желтком, смешан-
ным со сливками, и отправить в духовку
(170°С) на 20-30 минут.
НАШ СОВЕТ
Смажьте края теста белком яйца,
таким образом они лучше склеятся.
л ИСТОРИИ Кулинарный прантинум Ц'*>
W «Открытое» извлечение костей из птицы
Лучше, если курица будет
немного замороженной.
Готовый пласт можно
использовать при изго-
товлении рулетов.
— Положите курицу
грудкой вниз. Разрежьте
вдоль спинного хребта.
Держа лезвие максимально
близко к ребрам, аккурат-
но отделяйте мясо от
костей, пока не дойдете
до крылышек и бедрышек.
— Надрежьте мясо на
крылышках, срежьте кон-
чики (можно даже полови-
ну крыла, так как трудно
удалить кости). Кончиком
ножа отделите мясо от
кости и удалите их. Кры-
лья готовы.
— Продолжайте отде-
лять мясо от реберного
костяка, двигаясь вниз к
грудной кости. Делайте
это аккуратно, чтобы не
повредить кожу курицы.
— Удалите реберный
костяк.
— Разрежьте до конца
бедра курицы, срежьте
наросты. Удалите кости
бедра.
— Очистите мякоть
курицы от сухожилий.
Рулеты из мяса
Куриные рулетики в пр> > пм соусе
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ *
3 куриные грудки, 3 яйца, 125 мл соево-
го соуса, 4 ст. л. яблочного уксуса, 1 ст.
ложка сахара, 1 ч. л. меда, 1 зубчик
чеснока, 2 ч. л. тертого имбиря (мож-
но заменить порошком), 5 перьев зе-
леного лука, небольшой пучок кинзы.
Приготовить маринад: смешать соевый
соус, яблочный уксус, сахар и мед. Доба-
вить раздавленный ножом зубчик чес-
нока и имбирь. Куриные грудки завер-
нуть в пищевую пленку и отбить скалкой
так, чтобы они стали как можно тоньше.
Разрезать каждую куриную грудку вдоль
пополам, залить маринадом и оставить
на 20 мин. Нарезать длинными перыш-
ками лук, крупно нарезать кинзу. Выло-
жить немного лука и кинзы на полоски
цыпленка и свернуть их в рулетики.
Уложить рулетики в небольшой глубо-
кий противень и запекать в разогретой
духовке 20 мин., время от времени по-
ливая маринадом, а затем на 10 минут
поставить на самый верхний уровень
ду.:ов: ;и. Подавать с овощами, зеле-
нью и яйцами всмятку.
£. Котельникова, Московская обл.
ВАРИАНТЫ НАЧИНОК | |
К РУЛЕТАМ ИЗ КУРИНОЙ ГРУДКИ
1. Начинка из говядины: мясо про-
пустить через мясорубку, поджа-
рить с луком, добавить рубленые
яйца, соль, перец, зелень, а потом
примешать фарш из грудок.
2. Начинка из гречневой каши с гри-
бами или печенкой: печенку или гри-
бы порезать кусочками и поджарить
с луком, затем печень пропустить
через мясорубку, добавить соль, пе-
рец, специи, смешать с кашей и руб-
леным вареным яйцом и добавить
немного куриного фарша.
3. Начинка из куриного мяса (не
грудки): мясо отварить или поджа-
рить немного, потом порубить, муку
с жиром немного поджарить и раз-
вести молоком, всё смешать, доба-
вить специи, соль зелень.
Рулеты из мяса
АППЕТИТНЫЕ
« ИСТОРИИ
ф Рудов из говядины и курицы
«Двухцветный»
800 г мякоти говядины, 1 куриная
грудка, 200 г сала, 2/3 ч. л. соли, пе-
рец, растительное масло.
Куриную грудку пропустить через мя-
сорубку вместе с салом. Добавить соль
и перец, хорошо размешать. Мясо на-
резать ломтями толщиной ~1 см. Не-
много отбить. Выложить ломти на стол
с нахлёстом друг на друга, чтобы по-
лучился цельный пласт мяса. По плас-
ту размазать куриный фарш с салом.
Очень аккуратно, чтобы кусочки мяса
не разъехались, свернуть рулет. Фоль-
гу свернуть в 2-3 слоя, налить масло и
положить рулет. Сверху рулет тоже сма-
зать маслом. Завернуть фольгу так, что-
бы не было отверстий. Положить кулёк
на противень. Поставить в разогретую
духовку (220°С) на 1 ч. 10 мин. Затем вы-
нуть из духовки и, не раскрывая фольгу.
накрыть сверху двумя кухонными поло-
тенцами. Оставить на 15-20 минут. Затем
фольгу вскрыть. Рулет вынуть, порезать
дольками, уложить на блюдо и подать
на стол.
О. Кравцова, г. Н. Новгород
Мони-вадантоны
8 небольших куриных ножек, 350 г
фарша из свинины, 30 г фисташек, 0,5
зубчика чеснока, маслины без косточ-
ки, соль, перец.
Извлечь из куриных ножек кости (кожу
оставить), мясо отбить. Перемешать в
миске фарш, фисташки, чеснок, соль, пе-
рец. Выложить часть фарша на куриную
ножку. Сверху положить маслины, свер-
нуть в рулетик. Обернуть каждый рулетик
фольгой и выложить на противень. Выпе-
кать при 180°С 35-40 мин. Затем вынуть
рулетики из фольги, охладить и нарезать
ломтиками.
О. Караваева, г. Суздаль
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ *,

Рулеты из мяса
Рулет из телятины с грейпфрутом
1 кг мяса без костей, 1 грейп-
фрут, 1 зубчик чеснока, 2 ст.
л. горчицы, 1 ч.л. розмари-
на, 0,5 ч. л. тимьяна, 1 ст. л.
растительного масла, 250 мл
куриного бульона, 3 веточки
зелёной петрушки, 1 лавро-
вый лист, соль и перец.
Мясо вымыть и хорошенько
высушить. В чистый стакан вы-
давить сок грейпфрута, цедру
натереть на мелкой тёрке. Очищенный
чеснок раздавить, смешать с 1 ст. л. гор-
чицы, травами, перцем и цедрой грейп-
фрута. Полученной пастой обмазать
внутренний кусок телятины, свернуть
рулетом, скрепить нитью, полить гор-
чицей и обжарить в разогретом сотей-
нике до появления коричне-
вой корочки. Полить куриным
бульоном и половиной сока
грейпфрута, довести до кипе-
ния. Посолить, добавить зелень
и поместить в духовку. Тушить
при 175°С на протяжении 1,5
ч., время от времени поливая
оставшимся бульоном. Достать
рулет из сотейника и на время
положить в тёплое место. Уб-
рать остатки лаврового листа и зелени
из сотейника, влить туда вторую поло-
вину сока грейпфрута и прокипятить.
Телятину нарезать, удалить нить и по-
дать к столу ломтиками, предваритель-
но украсив зеленью.
А. Мыльникова, г. Пермь
Рулет из говядины с баклажанам
0,5 кг говядины (молодой), 1 неболь-
шой баклажан, 1 сладкий перец, 100 г
сыра, 3 крупных зубчика чеснока,
майонез, соль, перец, растительное
масло, панировочные сухари.
Мясо нарезать порционными кусками, хо-
рошенько отбить, посолить и поперчить.
Баклажаны нарезать тонкими продоль-
ными кусочками, обжарить на раститель-
ном масле до мягкости. Сыр натереть,
смешать с измельченным чесноком и
майонезом. Сладкий перец нарезать на
два ломтика и тоже обжарить до мягкос-
ти. На каждый кусок мяса положить бак-
лажан, перец и сырную начинку, свернуть
рулетиком, обвалять в панировочных
сухарях и обжарить. Затем выложить в
форму, добавить немного воды, накрыть
фольгой и довести до готовности в ду-
ховке. При подаче украсить маслинками
и свежей зеленью.
И. Рюмина, г. Саратов
-----------'
АППЕТИТНЫЕ
е ИСТОРИИ
Рулеты из мяса
Рцлетики «К праздники»
Свиную корейку отбить и замариновать с
луком в уксусе как на шашлык. Вынуть из
маринада, лук убрать. Свиной фарш посо-
лить, поперчить, добавить в него 2 сырых
желтка и жареный лук. Обжарить грибы.
Натереть сыр на терке. На каждый кусок
корейки выложить слоями фарш, грибы
и сыр. Свернуть мясо в рулетики, каждый
упаковать в фольгу и закрутить сверху.
Запечь в духовке (или убрать в морозил-
ку до лучших времён, а потом готовить
в духовке, не размораживая). Подавать
прямо в фольге, не разворачивая.
А. Крутова, г. Ильиногорск
Мясные рулеты с овощами
3 свиных эскалопа, 60
г чернослива, соль,
перец, баклажаны,
болгарский перец,
2 помидора, чеснок,
растительное масло.
Мясо отбить, посолить,
поперчить. Порезать
чернослив, выложить
на мясо, свернуть в рулеты. Порезать
баклажаны кубиками и замочить в
сильно солёном растворе на 20 мин.,
порезать полосками перец и дольками
помидоры. Рулеты выложить на раска-
ленную сковороду с маслом и быстро
обжарить. Снять со сковороды. Бак-
лажаны слегка отжать и выложить на
сковороду, где жарилось мясо, быстро
обжарить, затем добавить остальные
овощи, обжарить. Затем рулеты и ово-
щи осторожно сложить в рукав для за-
пекания и отправить в духовку, (180°С)
на 30 мин.
Е. Дмитриева, г. Орел
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ
Рулеты из мяса
Мясной рцдвш в тесте
Большой кусок мяса (свинина или теля-
тина) посыпать сухой приправой и пос-
тавить на ночь в холодильник. Затем на-
резать полоски на мясе, начинить мелко
порезанным салом, чесноком, зеленью.
Свернуть рулетом, обвязать, поместить
в рукав для запекания и отправить в ду-
ховку на 1 ч. (200°С). С готового рулета
удалить нитки, завернуть в пласт гото-
вого теста (украсить по вкусу), смазать
желтком и поставить в духовку еще на
10 мин.
О. Морскова, г. Вологда
Куриный рцдвш с фаршем,
кдравой н апельсиновой цедрой
1 курица, 200 г свиного фарша, 1 яйцо,
100 г крошек белого хлеба, 100 г ку-
раги, цедра 1 апельсина, 1 яйцо, 1 лу-
ковица, 50 г сливочного масла, пучок
петрушки, соль, перец по вкусу.
Освободить курицу от костей, выре-
зав скелет. Растопить на сковороде
сливочное масло, обжарить измель-
ченный лук, добавить хлебные крош-
ки, цедру апельсина, мелко порезан-
ную зелень петрушки. Обжаривать
2-3 мин. Остудить. Порезать мел-
кими кусочками курагу, подмешать
к фаршу. Добавить в свиной фарш
соль, перец, вбить сырое яйцо, хоро-
шо перемешать. Положить курицу на
стол кожей вниз. Уложить начинку с
курагой. Сделать из фарша колбаску
и положить в центр птицы. Аккуратно
свернуть курицу рулетом, используя
зубочистки или нить, и перенести на
смазанный маслом противень. Выпекать
в разогретой духовке (180°С) примерно
60-80 мин.
И. Железняк, г. Тула
АППЕТИТНЫЕ
Советы домашней нозяйки
Секреты вкусного лцка
Лук — едва ли не основная приправа во всех кухнях мира. Он входит в состав
практически всех блюд — мясных, рыбных, овощных, грибных, яичных — за
исключением разве что сладких (да и то — некоторые сорта лука очень
вкусны запеченными под медом или коричневым ссхаром'. Словом, кухня без
лъка — что песня без звука!
ПОПРОБУЙТЕ И ВЫ
Тот, кто следит за своим весом,
не обязан отказываться от жа- !
реного лука. Его можно пожарить ’
не в масле, а в воде! Поставь-
те сковороду на средний огонь,
мелко нарежьте лук, добавьте в «
нагретую сковороду и помеши- й
вайте, пока лук не выпустит сок.
Продолжайте помешивать. Если
жидкости недостаточно, можно
добавить 1 ст. л. воды. Набрав-
шись терпения, продолжайте по-
мешивать: через 10 мин. в сково-
роде будет горка коричневатого
лука, необычайно вкусного и аро-
матного, приготовленного без
единой капли масла!

— Запеките репчатый лук в духовке или
обжарьте на сковороде в небольшом ко-
личестве сахара до образования глазу-
ри — такое блюдо будет великолепным
гарниром к жареному мясу или птице.
— Жемчужный, он же перламутровый,
лук (облчно в народе его называют «детка-
ми», «сеянкой» и используют для посадки)
очень вкусен обжаренным целиком. Замо-
чите луковички на несколько минут в горя-
чей воде, чтоб шелуха размягчилась, затем
промойте холодной водой — задача по
снятию шелухи решится намного легче.
— Если бланшированный белый лук и
разрезанные на четыре части грибы об-
жарить до мягкости на сливочном масле,
получится идеальная добавка к говяди-
не.
— Из красного лука можно приготовить
даже мармелад! Тонкие кольца 3 луковиц
спассеровать в 2 ст. л. маргарина около 15
мин., изредка помешивая. Затем добавить
3 ст. л. сахара, столько же уксуса и 0,5 ч. л.
соли. Довести смесь до готовности на ма-
лом огне (5 мин.). Подавайте «мармелад»
к говяжьим стейкам.
Гурманам на заметку I ИСТОРИИ |
Проццкты для зимней диеты
Вернуть себе зимой бодрость и хорошее самочувствие не так уж и слож-
но — нужно лишь правильно составить свой рацион.
Чем себя побаловать
Животные белки содержат незаменимые
аминокислоты, которые необходимы для
хорошей работы иммунной системы. А
потому ни в коем случае не отказывайте
себе в мясе, рыбе и птице.
Всего одна порция квашеной капусты
обеспечит вам дневную норму витамина
С. Помимо аскорбинки есть в капусте и
витамины группы В (отвечают за слажен-
ную работу нервной системы, здоровый
сон и хооошее настроение), и вита-
мин РР и даже редкий витамин
U — главный защитник же-
лудка от язвенной болезни и
гастритов.
Мерзнут руки и ноги? На-
легайте на картофель.
Этот полезный овощ со-
держит много калия, ко-
торый улучшает крово-
обращение и помогает не
замерзнуть даже в самый
лютый мороз. Постоянное
ощущение зябкости даже в
КУЛИНАРНЫЙ. НО ФАКТ!
Холода — хороший повод для
того, чтобы время от времени
баловать себя кусочком-другим
свиного сала. Оно содержит ве-
щество под названием архидоно-
вая кислота, которое помогает
организму включить иммунный
ответ при встрече с вирусами и
бактериями. А вот сладкое, воп-
реки распространенному мнению,
отнюдь не «зимний» продукт.
теплом помеще-
нии — сигнал
о том, что вашему
организму не хватает
йода. Восполнить недо-
статок этого микроэлемен-
та поможет морская капуста.
Чеснок запросто справляется с вируса-
ми и болезнетворными микробами, а чем
тщательнее вы пережевываете чеснок,
тем больше пользы принесет вам полез-
ное растение.
Кефир. Главное его достоинство — на-
личие полезных бактерий. Они не только
помогают переваривать пищу и усваи-
вать витамины, но и улучшают иммунитет,
и предохраняют нас от инфекций.
АППЕТИТНЫЕ
<• ИСТОРИИ
Необычные рулеты
Рцлеш закусочный
с копченой курицей о гробами
4 яйца, 2 ст. л. муки, 2 ст. л. крахма-
ла, 100 г майонеза, пучок укропа,
маринованные грибы, растительное
масло; начинка: 1 копченая куриная
грудка, 2-3 ст. л. майонеза, 2 зубчи-
ка чеснока.
Взбить яйца с майонезом. Добавить
муку и крахмал. Все хорошо переме-
шать (должно получиться жидкое, од-
нородное тесто). Нарезать очень мелко
укроп, добавить к нему 2 ст. л. теста.
перемешать. Нарезать тонкими плас-
тинами маринованные грибы. Нагреть
духовку до 180°С. На квадратный про-
тивень положить бумагу для выпечки,
смазать ее растительным маслом. Свер-
ху вылить тесто, равномерно распреде-
лив по бумаге. На тесто чайной ложкой
выложить тесто с укропом. Уложить
тонкие ломтики грибов, слегка вдав-
ливая. Выпекать в духовке 8-10 мин.
до готовности (когда края теста слегка
поднимутся, значит пора доставать его
из духовки). Порезать мелко куриную
грудку. Смешать с майонезом и измель-
ченным чесноком. Выложить начинку
на корж и аккуратно свернуть в рулет
с помощью бумаги. Положить на пару
часов в холодильник.
А. Цыганова, Московская обл.
«Ароматные» рцлвтики
2 крупных моркови, 2 ст. отварного
риса, 5 куриных бедрышек, 2 луко-
вицы, сыр, сметана, карри, куркума,
соль, перец.
Морковь нарезать тонкими пластинами.
Куриные бедра отделить от кожи и кос-
тей, нарезать мелко и обжарить с мел-
ко нарезанным луком на растительном
масле, посолить, поперчить. Из фольги
сделать «стаканчики». Из двух пластин
моркови сложить кружок, накладывая
внахлест. Вставить морковные кружки в
«стаканчики» из фольги, внутрь положить
вареный и подсоленный рис (примерно
2 ст. ложки). Добавить карри и куркуму.
Сверху выложить мясо, полить сметаной
и посыпать тертым сыром. «Стаканчики»
сверху плотно завернуть. Запекать в ду-
ховке 30 мин.
О. Духова, г. Тамбов
Необычные рулеты
Длинные закусочные пилвтики
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ
Подавайте закуску сразу, иначе
крекер размякнет.
Блинчики: 1 яйцо, 0,5 л молока, 0,5 ч.л.
соли, 1 ст. л. сахара, 100 г растительно-
го масла, 2-3 ст. (250 г-1 ст.) муки, 0,5ч.
л. соды; начинка: 200 г крабовых пало-
чек, 4 яйца, сваренных вкрутую, 50 г
сыра, 1 уковица, 200 г морской капус-
ты, 150 г майонеза, соль по вкусу.
Крабовые палочки мелко нарезать, яйца
и сыр натереть на тёрке, луковицу мел-
ко измельчить, морскую капусту мелко
нарезать (из банки слить жидкость), всё
смешать, посолить, добавить майонез,
убрать в холодильник. Замесить тесто, ис
печь блинчики на сухой сковороде. На го-
товый, чуть остывший блинчик выложить
начинку, свернуть рулетом, охладить. На-
резать кусочками.
О. Калинкина, г. Псков
Рулетики из куриной печени с беконом
Куриная печень, бекон, паш-
тет (желательно острый), кре-
керы соленые, соль, перец.
Куриную печень промыть и ос-
вободить от пленок, разрезать
на 2 части. Посолить, поперчить.
Положить печень на полоску
бекона, свернуть в рулетик, за-
крепить зубочисткой. Жарить в
духовке (180°С), пока бекон не
станет хрустящим (6-8 мин.).
Вынуть рулетики из духовки.
Остудить. Намазать крекеры
паштетом. Сверху положить ру-
летик из бекона с печенью, уда-
лить зубочистку.
Ю. Галкина, г. Новосибирск
АППЕТИТНЫЕ
л ИСТОРИИ
Необычные рулеть.
Картофельный рулет
с яйцом, зеленым луком и петрушкой
Приготовив его, вы сможете удачно «пристроить» вчерашнее мрггофельние пюре!
Картофельное пюре, 2 сырых яйца,
1 ст. муки, растительное масло; на-
чинка: 2 яйца, отваренных влрутую
2 средних пучка петрушки, 1 лукови-
ца, небольшой пучок зеленого лука,
соль, перец, 150 г майонеза.
В разогретом масле обжарить лук, яаре
занный полукольцами, добавить рубле-
ную. петрушку и тушить, помешивая, до
выпаривания жидкости, добавить мелко
наоезанный зелёный лук, обжаривать
ещё немного, остудить, добавить варё-
ные яйца, тёртые на тёрке, перемешать,
посолить, попер |ить. В остывшее пюре
побавить яйца и муку, хорошо разме-
шать, чтобы не было комочков. Кусок
фольги щедро посыпать мукой, выло-
жить картофельное тесто прямоугольни-
ком, разровнять. Распределить начинку,
свернуть рулетом, слегка покатать, что-
бы не видно было шва. Переложить на
противень, смазать сметаной или майо-
незом, и запечь в духовке до золотистой
корочки. Подавать со сметаной.
М. Кислицына, г. Орел
Рулет из печени «Бабушкин рецепт»
750 г говяжьей печени, 300 г шпика,
3 луковицы, 2 ст. мясного бульона,
1 морковь, б зубчике в чеснока, б ст. л.
растительного масла, соль, перец.
Печень разрезать по горизонтали и раз-
вернуть как книжку. Сверху положить
ломтики тонко нарезанного шпика, об-
жаренный на растительном масле лук
и чеснок. Посолить, поперчить. Печень
свернуть рулетом и перевязать суровой
нитью. Обжарить рулет до образова-
ния золотистой корочки. Влить бульон,
добавить мелко нарезанную морковь и
тушить до готовности. Подавать с отвар-
ным картофелем.
О. Морохина, г. Норильск
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ *
Сладкие рулеты
Рулет на сацщвнкв с маком
Тесто- 0,5 6. сгущенного молока, 1
яйцо, 3 ст. л. с горкой муки, 0,5 ч. л.
•оды, гашенной уксусом; крем: 200 г
сливочного масла, 0,5 6. сгущенного
молока, 30 г мака (заранее замочить
кипятке на пару часов, воду слить),
сладкий крепкий кофе для пропитки;
глазурь: 100 г сахарной пудры, 3 ч. л.
какао, 2-3 ст. л. гс рячей воды.
Хорошо смешать сгущен-
ное молоко, яйцо, муку,
добавить соду. Вылить тес-
то на выстланный бумагой
для выпекания противень.
Выпекать в разогретой ду-
ховке (180°С) примерно
5-7 мин. Готовый корж
вынуть из духовки и с по-
мощью полотенца свер-
нуть в рулет, пока горячий, оставить
остывать. Взбить масло со сгущенным
молоком, добавить мак, приготовить
крепкий сладкий кофе. Остывший
корж аккуратно развернуть, умеренно
пропитать кофе и смазать кремом. Свер-
нуть и поставить в холодильник. Смешать
сахарную пудру и какао, добавить воду,
хорошо перемешать. Обрезать рулет с
двух сторон, чтобы края были ровными,
полить глазурью и снова поставить в хо-
лодильник
О. Кобзарь, г. Вологда
Рцлет с яблоками «к завтраки»
Упаковки слоеного теста,
2 крупных яблока, 1 ст. л. са-
хаоа, топленое масло, яйцо
для смазывания.
Яблоки нарезать и забпанши-
ровать в масле сахаром. Рас-
катать тесто толщиной в 1 см.
Выложить начинку на тесто.
Свернуть рулет. Смазать яйцом
и выпекать в духовке 15-20
мин. (180°С) до зарумянивания.
И. Нортона, г. Дзержинск
АППЕТИТНЫЕ
Сладкие рулеты
Рцпепшк с тыквой а дреками
в
350-400 г муки, 60 г маргарина, 4 ст.
л. сахара, 1 ч. л. меда, 1 ч. л. соды, 1
яйцо, 300-400 г тыквы, 40 г изюма, 100
г грецких орехов, 100 мл молока.
Масло натереть на терке, добавить яйцо,
2 ст. л. сахара, перемешать, добавить мо-
локо, постепенно всыпать муку, замесить
тесто. Тесто должно получиться эластич-
ным, если потребуется, добавить муки.
Тесто накрыть и оставить на некоторое
время. Мелко натереть тыкву, добавить
2 ст. л. сахара, мёд, измельченные орехи,
изюм. Тесто раскатать, сверху посыпать
содой (0,5 ч. л.), сложить пополам, по-
сыпать еще содой, равномерно распре-
деляя. Сложить тесто, тонко раскатать
и разделить на две части. На одну выло-
жить начинку и накрыть второй частью
теста. Скатать в рулет, выложить на про-
тивень, покрытый пергаментом и смазан-
ный маслом. Выпекать в нагретой духов-
ке при 190°С около 45 мин.
Рулет «Медовый»
4 яйца, 2 ст. л. меда, 0.5 ст. муки, 1 ч. л.
разрыхлителя; крем:200 г сливочного
масла, 1 6. сгущенного молока, грец-
кие орехи, измельченные ножом.
Духовку включить на 200°С. Противень
застелить смазанным сливочным мас-
лом пергаментом. Белки отделить от
желтков. В желтки добавить мед, хо-
рошо взбить, затем добавить просеян-
ную муку и разрыхлитель, перемешать.
Белки взбить в крепкую пену. Добавляя
понемногу белки в тесто, аккуратно
перемешивать до однородности теста.
Равномерно распределить тесто на пер-
гаменте. Поставить в духовку, выпекать
5-7 мин. Готовый корж перевернуть
на чистое полотенце, аккуратно снять
бумагу. Затем рулет свернуть вместе с
тканью, оставить на 10-15 мин. Взбить
масло со сгущенным молоком. Рулет
развернуть, смазать кремом (оставить
немного для верха). Затем снова свер-
нуть, верх и бока так же смазать кре-
мом, щедро посыпать орехами. Убрать
в холодильник на несколько часов.
М. Анохина, г. Чкаловск
Сладкиерулеты
Рцдеш «Банан-
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ *
1 отварной говяжий язык, слоеное тес-
то, 4 отварные моркови, 100 г острого
сыра, 3 зубчика чеснока, петрушка,
4 ст. л. майонеза, 1 яичный желток, соль.
Язык очистить от шкурки. Разрезать
вдоль. Вынуть серединку. Натертый сыр
смешать с измельчённым чесноком и
майонезом, посолить. Нафаршировать
этой смесью язык. Половинки соединить.
Тесто раскатать. Очищенную отварную
морковку натереть. Распределить по
всей поверхности теста. Затем посыпать
порубленной зеленью. Примять всё к тес-
ту. На середину поместить нафарширо-
ванный язык и аккуратно завернуть. Сма-
зать желтком и запечь в духовом шкафу
до «золотой корочки». Подать, порезав на
ломтики. Приятного аппетита и хорошего
настроения!
О. Гавриленко, г. Москва
Нежный рунет
с персиком н единичным кремом
Тесто: 150-200 г муки, 150 г сахара, 6
яиц, 1 ст. л. какао, ванилин, персики в
сиропе; крем: сливки 33% жирности,
сгущенка, сливочное масло — все
взбить; сахарная пудра и шоколад
для украшения.
Белки отделить от желтков и убрать в
холодильник. В желтки добавить сахар
и взбить. Постепенно добавить муку.
Белки достать, взбить отдельно с щепот-
кой соли. В тесто добавить ваниль и по-
тихоньку ввести взбитые в пену белки.
Тесто разделить на две неровные части.
В меньшую добавить какао. Противень
застелить пергаментной бумагой, сма-
зать маслом, вылить светлую часть тес-
та. Затем сверху темную часть теста, но
не просто вылить, а сделать решетку и
зубочисткой провести круговые движе-
ния, чтобы получился мраморный ри-
сунок. Персики (половинки) предвари-
тельно откинуть на сито, чтобы стек сок.
Потом мелко порезать. Выпекать корж
в горячей духовке при 250°С около 15
мин. Затем перевернуть на полотенце,
снять бумагу. Горячий корж смазать кре-
мом, выложить кусочки персика. По воз-
можности плотно свернуть, аккуратно
придавить, оставить остывать. Рулет по-
сыпать пудрой и полить растопленным
шоколадом. Края обрезать и поставить в
холодильник на 30 мин.
Г. Машкова, г. Кострома
- ИСТОРИИ Сладкие рулеты
w Творожный рцлеш «Соблазн»
Тесто: 200 г творога, 3 яйца, 0,5 ст. са-
хара, 1 ч. л. разрыхлителя, 4 ст. л. (с
небольшой горкой) крахмала, 2 ст. л.
муки, ванилин; начинка: 200г творога,
100 г густых сливок, 0,5-1 ст. сахара,
1 небольшой лимон, 1-2 ч. л. желатина.
Желатин замочить в холодной кипяченой
воде из расчета 3 ст. л. воды на 1 ч. л. же-
латина. У яиц отделить белки от желтков.
Смешать творог, желтки, муку, крахмал,
разрыхлитель и ванилин (если творог
крупитчатый, то предварительно проте-
реть его через сито). В отдельной миске
взбить в крепкую пену белки, постепенно
во время взбивания подсыпая сахар. В
творог вмешать 1 /3 часть взбитых белков.
Потом аккуратно ввести оставшиеся
белки (размешивать плавными дви-
жениями снизу вверх). Готовое тесто
распределить по застеленному бу-
магой для выпечки противню слоем
толщиной 1 см. Запекать в предвари-
тельно разогретой до 180°С духовке
до готовности. Готовый корж скатать
в рулет вместе с бумагой и оставить
до полного остывания. Чашку с же-
латином поставить в миску с горячей
водой и помешивать до растворения
желатина. Сливки взбить с сахаром в
густую пену. Творог для начинки пе-
ремешать с мелко натертой цедрой
лимона, соком лимона и желатином.
Осторожно подмешать взбитые
сливки. В начинку при желании мож-
но подмешать разные ягоды и мелко
порезанные фрукты. Можно доба-
вить порезанный цветной мармелад.
Остывший корж развернуть, отде-
лить от бумаги, намазать творожной
начинкой и положить в холодильник
до легкого затвердения начинки. После
этого корж свернуть в рулет, завернуть в
пленку или в бумагу и положить в холо-
дильник до полного застывания.
В. Ахматчина, г. Иваново
© Юмо[г К, СНгОЛЦ /I
Реклама:
«Вместо чая «Бодрость» в продажу
поступил новый чай «Жадность».
Все 25 пакетиков привязаны к од-
ной веревочке».
АППЕТИТНЫЕ
ИСТОРИИ *
Rho hi
3 ’
Дорогие читатели!
9 февраля выходит №3 «Аппетитных историй»
«Постимся со вкусом»
В последние годы все больше россиян возвращают-
ся к соблюдению традиций русской православной
жизни, в частности, к соблюдению постов. Право-
славный пост - это прежде всего терпение и сми-
рение. Воздержание в пище способствует общему
настроению на благость и проводить его следует
обязательно. Однако «поститься» вовсе не синоним
к слову «голодать», ведь постная пища может быть
вкусной и сытной, а блюда - простыми, но ориги-
нальными. «Аппетитные истории» предлагают но-
вые и проверенные рецепты изумительных постных
блюд - бутербродов и салатов, супов, гарниров,
запеканок и котлет, а также пирогов, десертов и на-
питков. Поститесь на здоровье!
Мы расскажем, как вернуть утраченное здоровье бесплат-
но, правда, для этого придется потратить своё время, труд и
терпение.
В каждом номере около 170 рецептов от 30 недугов, назва-
ния которых расположены в алфавитном порядке. Каждый лист
газеты посвящен лечению определенного заболевания, чтобы
читатель мог сохранить рецепты в своем личном архиве.
Информационную основу издания составляют удачные,
простые рецепты читателей и рекомендации врачей, травни-
ков, фитотерапевтов, гомеопатов.
Спрашивайте в почтовых отделениях,
i	киосках «Роспечать» и у частных распространителей.
Спрашивайте в почтовых отделениях, киосках «Роспечать» и у частных оаспрсстпанителей
г. Нижний Новгород, ул. Ларина, 7, т. (831) 275-83'08
Служба распространения: т. (831) 275-98-66, e-mail: arbuz@r52. ru
Адрес издательства: 603152, г. Нижний Новгород, ул. Ларина, 7;
Адрес для писем ООО «Издательство «Арбуз»:
603152, г. Н. Новгород, а/я 38;
Тел. (831) 275-98-66, факс 275-87-71;
Заказ №682 Тираж 155100экз. Дата выхода: 26.01.2010 г.
Подписано в печать 12.01.2010 г. в 14.00 (по графику - в 14.00)
Цена свободная.
Газета зарегистрирована н МПТР РФ
Свидетельство ПИ № ФС 77 32576
Газета «Аппетитные истории» № 2, 20101 од
Учредитель и издатель ООО «Издщгльство «Арбуз»
Главный редактор - зам. юн директора: Лилия Мухаметшина
Редактор: Наталья Нефы; ц нм
Корректор: Надежда Семикова
Верстка и дизайн: Мария Коваленко
Отпечатано в ООО «ВЕСКО»
Редакция вправе публию>«; и- любые присланные в свой адрес произведения, письма и обращения читателей. Факт пересылки их в редакцию означает согласие
автора на использование их и любой форме и любым способом в изданиях ООО «Издательство "Арбуз"». Редакция оставляет за собой право литературной об-
работки писем перед публикации». Материалы и фотографии не возвращаются. Все зарегистрированные торговые марки принадлежат их правообладателям и
взяты из открытых источников.