Text
                    


к смл-р К ' I
Ш И Й Т О В А О Н Ы І ш Х Л Ѣ Б НОЕ ш т т ВИНО ъ И СПИРТЪ ОЧИЩАТЬ ОТЪ Ш Ш Н А Г О ' И НОВАЯ Г.КЗЬ ПЕРЕГОПКИ ОДНОГО ОГНШЪ ЧРЕЗЪ ХЛЪБИЫЯ CS»Vi И ДО ш МОСКВА О ; СИСТЕМА, ПРИГОТОВЛЯТЬ ОТЪ ЗАПАХА, 18Б2. КУБЪ водки ИЕОГРЛПИЧЕШЯ.



Х Л Ъ & Н О Е • В И Н О И С П І І Р Т Ъ ОЧИЩАТЬ o n СИВУШВАГО ЗАПАХА, и ' НОВАЯ СИСТЕМА, • ВЕСЬМА . • • ВЫГОДНАЯ ДЛЯ СОДЕРЖАТЕЛЕН • КУПОВ'Ь И ВСЛЕД ГО • БЕЗЪ ПОСТРОЙКИ ОСОБАГО ЗАВОДА, ІУЗРЕГОНШІ ОГНЕМЪ ЧРЕЗЪ ПРИГОТОВЛЯТЬ ФРАНЦУЗСКУЮ, КОІІЬЯКЪ, ЛАДКІЯ#ВСѢХЪ ВКИ, OTT» ОТ- ЭБОНОМА-ДОМСЧОЗЯИНА, ХДѢБНЫЯ РОМЪ С O P T O 111., И ВОЛКИ: БАЛЬЗАМ!., ЛИКЕРЫ, ОДНОГО В Е Д Р А И Д О • • МОСКВА, ТНПОГРАФІЯ В. ГОШ Щ2. РАТАЯ * 1ЮДII НЕОГРАНИЧЕН^. СОЧИ ВЕHIЕ Ж . . . БЕЗЪ КУБЫ, -
« ' ПЕЧАТАТЬ m ПОЗВОЛЯЕТСЯ съ тѣмь, чтобы, по отпечатаніи, представлено было въ Денсурныіі Комитетъ узаконенное число экзещляровт.. Москва, Ноября 5 дня, 1851 года. Дёпсоръ В. Флероаъ. «с ' J * • • 2007332461 • «
О ВАЖНЫХЪ ВЫГОДАХТ. НОВОЙ ВОДОЧ- НОЙ СИСТЕМЫ д л я СОДЕРЖАТЕЛЕЙ ОТ- КУПА II ЭКОНОМА-ДОМОХОЗЯИН А. СТАТЬЯ 1 . Чтобы можно было ВПДТ.ТЬ выгоды новой системы для содержателя откупа и акопома-домохозяина, прежде сняіотся нынв суіцествующія й затрудненія того невыгоды и другаго. жатель откупа большаго обт,;,Содер- города * даж и Столицъ, ймѣя надобность в ь значі телыюмъ количеств« водокъ всъхъ со т о в ь , въ необходимости находится ил т и т ь водочному заводчику, имеющему і томъ город« собственный свой за каждое выдилываемоеиимь заво для купщика ведро водоцъ' еъ^ другими
водскшш пптьями столько, сколько самъ водочный заводчикъ назначить, если о т лушцикъ на его заводи будетъ лять г отъ себя вино нзъ достав- своей пре- порціи. Если ж е откуищикъ будетъ покупать у заводчика готовыя водки, дълываемыя имъ на правь вы- заводчика; въ такомъ случат, откуищикъ сверхъ полагаем аго заводчпкомъ воего барыша, е щ е іамдется заплатить неограниченнаго въ необходимости заводчику акцизъ, ілтгамый водочнымъ заводчпкомъ за его і.жодекое право въ казну по 3 0 коігь- къ ееребромъ съ каждаго ведра полуарнаго вина, изъ котораго іываеть водки, и такого ит» , олженъ будегъ онъ в ы д Ь - акциза откуп- заплатить (одчику сверхъ его барыша, у рублю сорока четырехъ ш коггьекъ ассигнаціамп за фо водокъ. Следовательно тому ио од- сь до- каждое по симъ іъ нричннамъ, откуищикъ находиться тъ въ зависимости по цыіамъ у воин мвстнаго заводчика, который
имъетъ собственный если откупщнкъ свой заводь. Но пожелаетъ выдти и з ь такой зависимости для своихъ выгодъ; в ъ такомъ с л у ч а в онъ въ необходимости найдется пригласить къ себь водочнаго мастера , сумму заплатить жалованья ему значительную и по указанно и тре- бованію такого мастера, откупщнкъ долж е н « будеті» устроить кубами новый свой иріобрвтя покупкой с ъ перегонными водочный МЕСТО заводь, на о; на устройство ж ъ его лотребуетсл употребить иногда значительный каппталъ; а по мнноваціц откуинаго срока, откупщнкъ уступить вь нрежній необходимости устройство заводское будетъ новом откупщику за самую малую цт.ну, вст, вещи заводскіл продать за и без нокъ, если откупщпкъ новый не куц его заводь. С в е р х ъ т о г о , с ъ какимъ т{ домъ можно отыскать хорошаго вод наго мастера; а если принятый маете по устройств!; уже завода, на д Б л ѣ жется самымъ носредственнымъ г
O l -, а иногда даже и очень мало знаэ щ и м ъ выдЕлывать хорошаго эдки, въ такомъ дгкуца, случав отыскивая іо между ТЕМЕ качества содержатель хорошаго мастера, для удовлетворенія пуб- н к п хорошими водками, долженъ бу- щ т ъ выписывать такія водки не рвдко sa многія сотни верстъ отъ другаго содер сателя откупа, г д ѣ такія и платить тому ИМЕЮТСЯ, откупщику барышъ, какой онъ потребуетъ, или купить та- к і я водки у изввстнаго водочнаго заводчика, иногда разстояніемъ многія сотни верстъ. купщикъ найдется также Сколько же въ за от- необходимости герхъ ззятой съ него произвольной ц внсти за водки іра одокъ заплатить съ за доставку издержки потомъ ихъ, каждаго и наложить вел въ ііі нитей на покупателей своихъ, въ iji.ni для себя вредъ І ышенія этъ ЦЕННОСТИ чрезмърной отъ излишнлго водокъ ; потому дороговизны '»ьшемъ числв будетъ ихъ, ихъ потре-
бленіе. В с ь такія невыгоды и ненія существуготъ ныхъ непреодолимыхъ тому что не было затру д- отъ вышеобъяснцчпрпчинъ, до-нынт, по- ИЗВЕСТНО другихъ средствъ выдЕлывать ВСЕ водпи и прочія заводскія питья безъ осо- баго устройства водочнаго завода и безъ перегонки вина и спирта огнемъ чрезъ к у б ы для нриготовленія водокъ. Теперь должно принять въ соображеніе затру нительное положеніе лицъ самихъ по- требителей водокъ, хотя одни изъ нихъ находятся на жительствБ и в ъ г о р о д а х ъ , A другія, въ особенности своихъ ПОМЕЩИКИ, ВЪ у Е З Д Н Ы Х Ъ ПОМЕСТЬЯХЪ, своихъ заводахъ, Фабрнкахъ купцы при и других заведеиіяхъ, равно и другія достаточн лица, живущія какъ въ уѣздахъ таю въ малыхъ городахъ, по необходимо уже должны довольствоваться откупні такими водками, какія не лучшій во, ный мастерь откупной приготовил потому сами такіе потребители и / НЫ будутъ ВЪ ИЗВЕСТНОМ!» ЧИСЛЕ
писать для себя хорошія водка за мцол я сотни верстъ отт. хороиіаго к а о заводчика. С в е р х ъ того водочживущіе въ у ьздахъ потребители оть нфкоторыхь et энхъ городовъ въ разстояніи не токмо десятки верстъ, но иногда даже сочни верстъ, должны также и за приво- зит« для себя водки, какія только нмт.ются у откупщика въ продажи. А если в.! л ь еще въ соображеше естественное препятствие въ нзвт.стпмя времена года отъ разлнтія ръкъ и испорченности дорогч>. тогда такія \ • і чъ, еще тва иметь лица, болт.е у себя живущія имвіотъ неудоб- хорошаго ti.ii, необходимым иногда въ качества но образу ь жіі міи. Bei. такія причины ведутъ per I геля къ тому, что оиь не иначе кетъ у себя имт.ть водки, какъ съ хорошаго большими качен на- сными только затруднениями и за доа цнцы. Въ избвжаніе всего онаго, шоп простои и дешевой системе., больщпхъ заірудценін , всякому
откупщику и всякому эконому-домохо- зяину, г д е бы опъ не имелъ жительство, можно иметь у себя водки и все про- чія питья на заводахъ только дЬлаемыя, самимъ имъ приготовленныя съ самыми малыми расходами, потребными на одни только спецін; потому что откуищикъ и м е е т е в ъ своихъ рукахъ ный о т ъ всякой спвушнаго не запаха потребитель очищенспйртъ, а домохозяинъ-эко- номъ имеете всю возможность изь вея — каго откупнаго заведенія пріобрест ь покупкой за положенную цену, и полу- гарное, и пенное и трехъ-пробь »е вино, и винный двойной спирте ду совъ крепости. ріялы откунщнку Эти въ 1 0 0 гра- основные даютъ мате средство новой системе для продажи въ свое откупѣ, безъ особаго устройства зав< и безъ перегонки спиртовъ чрезъ ку во всякомъ м е с т е , а во тремя зимы теплом ь помещеніи , выделывать лучшаго качества вод *Ті и другія пи определивъ на то смышленаго и г
'У мотнаго человѣка, а въ помощь е г о н е обходимое число работниковъ. Потреб- ное жъ число в ы д ъ л к и питей по новой екстемъ не можетъ имѣть никакого ирслятствія, х о т я бы потребовалось ихъ шюгія д е с я т к и т ы с я ч ь ведръ А домохозяинъ-экономъ, въ годъ. безъ болыиихъ хл шотъ и инструментовъ дорогихъ, имѣя у себя купленное у откупщика не очи- ще ное отъ сивушнаго запаха полугар- юе вино и в ъ 1 0 0 г р а д у с о в ъ крвпости щойіимі винный спиртъ, грехъ-пробное вино, въ возможности, въ или пънное и находиться будетъ самое скоръйшее •рем я ИМЕТЬ у себя въ домъ для соб- тіеннаі < потребленія в с ъ сорта л у ч ш а качес ва водки, л и к е р ы , ратаФІи и івки, хотя бы каждый сортъ т р е б о : I • •/ по одной только д е с я т о й д о едра, В с ъ такія общія удобства и омическія в ы г о д ы даютъ новой си- 5 предъ существующею си- ю нынъ ідълки водокъ чрезъ иерегонмъ в ъ к у б а х ъ въ особо устрой-
ваемыхъ д л я того завод хъ великое преимущество по дешевознт. и по простотъ, которое ВЪ ЭТОЙ водочпыхъ, и объясняется КНИГЕ въ подробности, съ и з ъ - ясненіемъ, сколько нужно, для всякаго удобопонятныхъ терминовь, основан і ы х ъ і на о б щ и х ъ правилахъ химіи, такъ ка:;-ЙІ этотъ предметъ есть хнмическій про-1 цессъ. О НАПРАВЛЕНИЯ ПРОДАВЦАМИ БИТЕЛЯМИ ПЕРЕМЕН П ИВ АГО И ПОТРЕВО ВО- ДОКЕ, ЛИКЕРОВЪ И Н4ЛИВ0КЕ. СТАТЬЯ 2 . Главными продавателями потребите- лям ь водокъ, ликеровъ и наливокъ ес-Н содержатели питейнаго отку--" значениыхъ заводчики имъ и заведеній ; содержатели пзъ г водочі ренскові погребовъ—ограниченными имт. мъра а потомъ производится продажа момъ дробномъ количествъ лями трактирныхъ въі со дер,;, заведеній. îlpr
щр стадии о же предъ другими, содер- жатель откупа иногда имеетъ более возм л іости дать паправленіе къ потреблеV ніго таких-ъ сорговъ водокъ и другпхъ сипртовыхъ нитей, какія онъ выгодными для себя найдете; и со стороны да только желаніе дается, когда но вместе съ потребителей, т о г откупщика продаваемые оправ- имъ сорта нитей потребители одобрятъ свопмъ требоианіемъ. Следовательно в о всехъ местахъ более продажи должно сообразоватся о вкусомъ самихъ потребителей, а въ противномъ с л у ч а е , ный для продажи питья дожидаемой оть нихъ приготовленне принесуть пользы. Но съ оугон стороны возьмемъ въ соображе• и мт.ста, отъ которыхъ большею чаіо е е публике распространяется вкусъ потребителей. Столицы есть центре I :шаго круга, въ которыхъ находятся очные заводы въ большемъ размере, ш ^ юдочные мастера, да и потреб- ляю составлен!я водокъ матеріалы
находятся въ оныхъ всегда въ достаточномъ количествъ. Всъ такія удобства столпчнымъ содержателямъ откупа и водочнымъ ность заводчикамъ, даютъ водочное свое возмож- производство требованию желающихъ но распространять даже въ самые отдаленные города. С л е довательно при такой возможности, столичное производство водокъ имъетъ въ настоящее время болъе средствь ствовать на вкусъ публики; в ъ малыхъ городахъ, или дъй- тогда какъ совсъмъ не существуютъ водочные откупные заводы, или въ существующихъ не выдълываются мастерами лучшаго достоинству водки, отъ чего и откупщики въ малыхъ городахъ не имъютъ средствъ отъ во- дочной продажи находить достаточных! своихъ выгодъ. ІІо вмъстъ съ тъмъ на добно принять иногда во вниманіе и т что были случаи, что и отдаленный і дочной заводъ производилъ свое .дТ етвіе на вкусъ столичныхъ потребите.* такнхъ сортовъ питей, которыя Г въ
даленномъ заводи выдълывались с ь кими свѣжими Фруктами, та- которыхъ в ъ столицахъ невозможно выдълывать, потому что изъ отдаленной стороны мно- гіе сорта с в в ж и х ъ Фруктовъ или ягодъ очень дорого будетъ стоить въ Столицу, или совст.мъ доставить но свойству ихъ, особливо я г о д ъ , доставка не возможна. По такнмъ соображеніямь, всякой содержатель откупа, въ какомъ бы мвг т в не находился его откупъ, по новой незатруднительной системв выдвлыва- иія водокъ безъ особаго обыкновеннаго ; до-нынв водочнаго завода, имвть будетъ возможность дешево приготовлять иія витья изъ такихъ мВстныхъ лучпро- уктовъ, которые в ъ большемъ количегвв на мвстъ находятся. Напримвръ: scTO откупа, находящееся въ южной ронв, имветъ у себя множество р а з хъ Фруктовъ, ягодъ, травъ и цвътовъ, орыхъ въ свверномъ краю вовсе не естся ; но и въ свверномъ і.е орта ягодъ, травъ и краю есть цвътовъ,
которыхъ нЕтъ въ южномъ краю; такъ, что земныя произведенія природы благословеннаго разнообразны нашего и отечества столь многочисленны, что многія Сибирскія растенія совсѣмъ ИМЕЮТСЯ не во внутреннихъ мт.стахъ Евро- пейской Россіи, и на оборотъ, не имЕетъ у себя того, что Сибирь находится во внутреннихъ губерніяхъ. А такъ какъ вкусъ потребителей питей, общимъ словомъ водокъ, сгію выражаясь большею ча- привлекается рЕдкостію , напитка, изъ котораго продукта онъ составлен-!.; а потому такія разнообразный произведенія отъ одной стороны съ другою, въ пронзводствЕ своемъ мо гут ь ликое вліяніе, и все это истекать отъ самыхъ для выдт.лываемыя продажи ими можетъ про- лицъ, имыощпхт права нзъ одного края став л ять ве- ИМЕТЬ въ другой до потребителя- спиртныя пптм какъ то: содержатели откуновъ даст; лить одинъ къ другому, а водочные водчики — всЕмъ желающимъ. Коне'
дальній провозъ питей упадаетъ на ЦЕННОСТЬ ихъ, но этотъ излишекъ въ ЦЕН Е достаточный покупатель за ръдкость во вкусъ напитка охотно заплатить. Слъдовательно при такомъ направленш, зави: сешемъ о т ъ самихъ производителей, можетъ э т о т ъ предметь приносить пмъ существенный в ы г о д ы и составлять изъ § себя особаго рода распространяемую внутреннюю коммерцию. ІІСТОРИЧЕСКІЙ ОЧЕРКЕ О ХЛЬБИОМЪ ВИНЕ И ВОДКАХЪ. СТАТЬЯ 3- Нъ журналъ Отечественныхъ записокъ N 6, 1 8 5 0 года помещена гіежду прочимъ пнеано: статья, г д ъ Аравитяне в ъ - з.грвые открыли способъ добывать спиртъ - риса, посредствомъ перегонки; X V I столътія это изобретете іось въ тайнЕ, и в ни о было штекахъ, пока врачи стали ^ т ъ напнтокъ, и называть по остатолько хвалить его жиз-
ненною водою; с ъ этой поры вино иріобрвло большую въ большое и вошло ИЗВЕСТНОСТЬ употребленіе. Въ іцемъ столВтіи приготовленіе стро усилилось (и методы наетоявп іа б ы - ВЫДЕЛКИ усо- вершенствовались), а годовая пропорція этого напитка въ средней Европв стала втрое болве того, что было въ начала столвтія. По винокуреніе можно иредвидвть, будетъ еще больше , что по м в р в усовершенствованія способов ь, по м в р в успвховъ химіи, И ПО МЕрБ, какъ картофель и другія овощи стапутъ употребляться для винокуренія. Такое ключен!^ о усовершенствованіи за- ВЫДЕЛКИ вина и сгшрта совершенно] справедливо; но это заключеніе можно обшнрнвйшемъ размврв отнесть въ къ усовершеи- ствованію и обширнвйшему разнообра зію и къ приготовлеино изъ того >ь хлвбнаго спирта водокъ подъ разныіѵ ихъ именованиями, которое есть осноі ніемъ ихъ. Потомъ въ этой статьВ іф казаны количества впна употребляем!®:
нъ разныхъ Европейскихъ занадпыхъ г о сударствахъ. Слъдователыю, съ начала ш, Европейскихъ .западныхъ государ- стеахъ выдълываніе изъ хлъбныхъ нроизрастеній вина посредствомъ ке, огнемъ чрезъ кубы жидкости, началось перебродившей съ неболышшъ три только столътія; откуда уже оозднЕе перешло это къ Россію, что доказывается скими нашими МОСКВЕ искусство намъ и и въ продавалось хлъб- ГДЕ въ въ историче- Фактами о бывшемъ кружалЕ, иое вино, и что перегон- отечествъ предки наши употребляли нашемъ болъе раз- ныхъ сортоиъ кръпкіе меда, и еще <і>ряжскія и венгерскія виноградиыя вины, для продажи которыхъ въ МОСКВЕ СО іенъ Петра Великаго учреждены ъ нынЕшпемт. гостшшомъ дворЕ вребыли такт, ізыг.аемыя Фряжскіе погреба, которые ЮВЕЙШІЯ времена отъ • анленія сей торговли другаго на- изъ существо- ішнхъ многпхъ десятковъ такнхъ побовъ, осталось ихъ НЕСКОЛЬКО ТОЛЬ-
ко ничтожныхъ по слабой торговля а в с е прочіе уничтожены и «ІѴЬ, входы ть нихъ заделаны каменными стенами. Въ фряжскихъ этпхъ погребать продан іись и водки разныхъ сортовъ. Какъ во всей Е в р о п е , такъ и въ Роесіи, хлебное вино или спирте, рлвно и выделываемый изъ виноградныхъ винъ, дрождей ихъ и остатковъ, изъ разныхъ прямо Фруктовъ , а также и спиртъ огнемъ перегоняем- был ь пзъ метал- лическихъ кубовъ; отъ такой перегонки, такой винный спиртъ ИМѢЛЪ более или меней иригарный вкусъ, а особливо в ь хлебномъ в и н е , этомъ вине знавался который не только в ъ былъ противень , и вреднымъ. Много лось наблюдеиія и искусному но притребовавинокуру избегнуть в ь хлебномъ вин . іригарнаіч вкуса, потому что жидкосіъ браги с гущей въ оной въ к у б е металлической непосредственно касалась іп» дну и ( камъ куба, на который имЬлъ прян нрикосиовеніе огоне. Вь новейшее
время, ть распространепіемъ прпложенія ко многимъ техническимъ случаямъ водяныхъ паровъ, они начали прилагаться и къ перегонке и хлебнаго толыіЬ НЕСКОЛЬКО прошло, какъ вина н спирта, десятковъ почти уже во лѣтъ вст.хъ Европейскихъ государствахъ винокуренные заводы д е й с т в у ю т ъ ныне въ перегонке вина и спиртовъ одними только парами въ деревянныхъ кубахъ, а пря- мое дъйствіе перебродившую огня на бражную жидкость уже совсемъ устранено. Отъ такого новаго устройства этого химнческаго процесса, перегоняемое хлебное вино и спиртъ совсг.мъ не имтцотъ въ себе прежняго пригарнаго вкуса, кроме свойственнаго хлебному виу сивушяаго екаетъ В лько въ запаха , ономъ который уже отъ природныхъ составныхъ проноднихъ частей отребленнаго хлеба; а вь унотребленхь къ выгонке спирта изъ внноградэ вина дрождей онаго ствуетъ и Фруктовъ, перегнатый снпртъ запахъ
тѣхъ самыхъ растеній, которыя ственны каждому изъ оныхъ свой- ИМЕЮЩИМСЯ въ оныхъ частямъ. Выдѣлываніе ж ъ изъ спиртовъ разной кръпости сами водокъ съ посторонними вку- и запахами на в о с т о к ъ , а проистекло съ начала въ уже не западной Европъ; въ позднъйшее ж ъ время этогь составной нагштокъ началъ, какъ новое произведеніе искусства, торговлею про- никать и въ Россію. Изъ исторических!, свЪдЪній видно, что во времена пре- образователя Россіи мемногія пли только П Е Т Р изъ съ состояніемъ А Великаго, высшихъ лицъ употребляли такъ называемый гданскія водки. Въ послъдствіи времени, начали иностранные водочные мастера пріъзжать ство и выдълывать и спирта водки отъ которыхъ ловъкъ, изъ въ наше Отечехлъбнаго вин; съ разными спецілмі смышленый русской ч> по нахожденію своему при т комъ заводъ, постепенно постигалъ тэ ны водочнаго искусства, и по мъръ >
знанія своего п самъ началъ себя мастеромъ именовать и при содержателяхъ откупа выдълывать водки иногда хотя только и приблизительно къ настоящей ихъ цт.ли. Въ время изданы ішостранныхъ позднъйшее жъ з а т ъ м ь были переведенный съ печатный КНИГЕ книги о выдЕлываніп какъ хлъбнаго вина, такъ п водокъ съ разными кая сочиненія епеціями, разбросанными и та- есть въ разныхъ и экономических!, сочиненіяхъ но другнмъ предметамъ. Но ВСЕ ИЗВЕСТ- НЫ." ИЗЪ такихъ книгъ описанія о прп- іотовленіп водокъ , ФІй съ наливками , емъ своимъ ИМЕЮТЪ носредством-ь лпкеровъ главнымъ и рага- основані- приготовленіе оныхъ перегонки огпсмъ в ъ ку- бахъ; да и самое очищеніе хлъбнаго вина и спирта отъ сивушнаго ихъ запаха, іе иначе во всЕхъ о-нынЕ водочныхъ заводахъ производится, какъ посредст- мъ перегонки огнемъ чрезъ кубы же, чемъ всякому '.. 'бы можно ИЗВЕСТНО. было Следовательно, выдълывать изъ
хлебнаго вина и спирта совершенно очшценныхъ отъ сивушнаго ихъ запахпростыми средствами, безъ нія для этого бовъ, огня и перегонныхъ ку- в с е возможный спиртные всемъ напитки, новая водки это система. и новыхе и другіе есть уже еоА какъ искуственное произведеміе, женія употребле- идей всякое отъ сообра производителей совершенствуется, а особливо въ новейшее время при быстромъ ходе и от- крытіяхъ, служащихъ къ совершенству химическихъ цать процессовъ, и того , водочнаго нельзя отри- чтобы и новая искусства не система подвигалась впередъ. Все это будетъ зависеть отт. времени и отъ вниманія къ делу про- изводителей. Но что въ настоящее время по многпмь опытамъ известно о возможности очищать для водочнаго изводства огня хлебное вино и спиртъ безъ и перегонныхъ точномъ про- для изъясняется того въ кубовъ въ доста« качестве, этой книге; с томгі a чтобі
яснъе этотъ тно предметъ всякаго, былъ к ъ поня- желающаго знать новое средство, предварительно для того о б ъ ясняется в ъ слъдующей статьъ о свойI ' ствъ и составныхъ частяхъ неочищен- наго х л ъ б н а г о вина и спирта. О СВОЙСТВАХЪ И СОСТАВНЫХЪ ЧАСТЯХЪ ХЛЪБНАГО ВИНА И СПИРТА." СТАТЬЯ 4 . ИЗВЕСТНО всякому, что хлъбное вино выдълывается на винокуренныхъ заводахъ ПОСЛЕ еовершившагося нія хлъбной : виннаго б р о ж е - жидкости, именуемой б р а - rot . Отдъленіе изъ перебродившей ж и д - % кости спиртуозной части вина произ- водится посредствомъ отдЪленія в ъ в и д ъ газа, охлаждаемаго въ перегонномъ аппаратов въ капельномъ состояиіи. ность спиртуозной части вина • >тъ произвола заводчика. • г. правнлахъ постановлено Кръ- завнситъ А т а к ъ какъ откупщику,
чтобы для потребленія желающих ь , въ назначенныхъ ему мъстахъ иметь и продавать хлебное вино въ разной крепости, а именно ; в ъ полугаре , который означаете т о , что въ этомъ сорте вина должно в ы г о р е т ь спирта, когда его з а жечь, половина остальная изъ половина всей массы, останется П е н н о е вино имеете въ с е б е а вода. противъ полугарнаго вина более спирта на 1 6 г / 8 градусовъ, то есть изъ 1 0 0 частей та- к о г о вина должно выгорѣть спирта 6 6 2 / 3 частей. Трехъ-пробное вино имеете въ с е б е более полугарнаго вина спиртовой крепости обыкновенно на 2 5 градусовъ, то есть, третья щенный две части часть спирта сгорите, а останется вода. же винный Не очи- двойной спирте откупщнкъ обязанъ иметь в ь спиртовой его крепости не б о л е е и не менее градусовъ. иметь на уже И наконецъ самимъ водочномъ заводе для 100 продажі нмъ откупщиком прнготог.іенны спирте и более 1 0 0 градусовъ крепості Г*
Обратимся теперь къ объясненію, Kanin постороннія части находятся в ъ неочищенномъ хлебномъ вине и спирте. Когда на впнокуренномъ перебродившей хлебной браги няется она чрезъ куренной заводе, после перего- кубъ по новой вино- паровой системе, тогда во время отделен ія спиртуозной части какъ легчайшей, вместе газооб; азныхъ нимаются съ оною паровъ изъ въ виде браги под- в с е постороннія отъ части х л е б а , имеющія спирта свойство улету- чиваться въ виде газообразномъ, то: хлебное ЭФирное масло, какъ пропзшед- шія при броженіи браги кислыя слпзистыя асти, растительной живорастительное белковины , вещество, и другія легучія экстрактивныя части зерна. В с е такія отъ чистаго спирта юсторонпія частицы переходятъ <зъ паровъ месте съ пхъ хлебнаго виннаго въ капельномъ виде впннымъ спиртомъ , имея войство въ такомъ растворенномъ видь •единяться съ самымъ спиртомъ. О т ъ
этпхъ-то постороннихъ частей, хлъбное вино, какъ въ кръпости полугара, такъ и въ другой кръпости , а равно и въ самомъ кръпкомъ спнртъ, имъющемъ въ себъ самую малъйшую часть воды, происходитъ сивушный запахъ вина и спирта. Но сивушный таго изъ запахъ вина, ржанаго хлъба, ствительную выгна- имъетъ чув- разность отъ запаха вина, приготовленнаго изъ пшеницы, ячменя, овса и картоФеля. Во всякомъ же такомъ хлъбномъ впнъ находится сивушный запахъ свойственный составнымъ каждаго жатъ хлъбнаго растенія. яснымъ частямъ 4<му слу- доказательствомъ, мы назовемъ виномъ же, и такія спиртные напитки, которые добываются также послъ бывшаго броженія изъ винограднаго вина, дрождей виноградныхъ винъ, Фруктовъ Всякое и изъ сахарныхъ такое спиртное добытое посредствомъ остатковъ. произведете, перегонки чрезі кубъ, имъетъ свой отличительный вкус* и запахъ, какъ то: изъ виноградных
вши, и пхъ Французская дрождей водка, выдЪлываетсл изъ Фруктовъ д о - бывается во Ф р а н ц і н коньякъ, имъющій вкусъ и запахъ преимущественно нослива, а нзъ сахарныхъ мелкаго свъжаго чер- остатковъ и сахарнаго тростника приготовляется ромъ; нзъ первоначальііаго же вать восточнаго спнртъ нзобрътенія добы- изъ риса приготовляется аракъ; но э т о т ъ продуктъ, по хлебному его растеніго, должно бы было отнесть къ разряду хлъбнаго Во всякомъ такихъ вина или спирту. ж е добытомъ нехлъбныхъ спирте изъ продуктовъ , т а к - же находятся разныя и составиыя час- ти, снойственныя каждому.растенію, отъ свойства оныхъ которыхъ и вкусъ отъ сивушнаго По если в с е :ъ разной и происходить запахъ, отличный запаха хлъбнаго такіе спирты, въ вина. добытые ихъ кръпостн, изъ чего бы аи ни были добыты, нзвътсными средтаами устранены стороннія отъ бы были изъ оныхъ спирта ихъ вкусъ и
заиахъ, такъ, чтобы безъ лась одна жидкость оныхъ оста- виннаго только спирта; въ такомъ случае, такое спиртовое вино, или самый сппртъ, назы- ваемый на я з ы к е химіи алкоголь, имел данную ему крепость, заяахъ только свойственный, ж г у щ і н , и всегда капельная постороннее себе какой либо зомъ, тотъ если и тело свой спирту. безцветная приба- имеющее вкусъ, же самый въ то со- вкусъ равнымъ постороннее того обра- тело имъетъ свой запахъ , тотъ же самый ему Если къ такому вину и спирту ; и собственный иахъ онъ есть вину или спирту вить общится одному вкусъ же остро- жидкость. очищенному тела пмеетъ въ себе проницательный , то и за- сообщится Следовательно вину, очищенное вино и хлебный спиртъ отъ сивушнаг запаха, какъ бы была чистая вода, и м « свойство такое ж ъ принимать въ се< ностороннія вкусы и запахи, искуственно и приблизительно може- ~ прев,
30 « щ а с.il о быть цузскую » въ виноградную водку , и въ Фран- коиьякъ, и въ ромъ, и д а ж е въ аракъ кроме д р у г и х ъ нитей, какъ о томъ—о первыхъ т р е х ъ сортахъ нитей объяснится въ послВдующихъ с т а т ь я х ъ . О СВОЙСТВАХЪ ВОДЫ, УПОТРЕБЛЯЕМОЙ ДЛЯ РАЗСЫРОПКИ СПИРТА. СТАТЬЯ 5 . Известсно, что содержатель откупа іірішимаетъ отъ казны хлебное внно в ъ сниртахъ, изъ котораго дажи этотъ онъ для п р о - спиртъ -приводить ложенные градусы иолугарнаго, въ попънна- го и трехъ-пробнаго вина посредствомъ вливаемой въ спиртъ воды. Л такъ к а к ъ »а приготовленіе по новой системе в о - окъ безъ перегонныхъ кубовъ необхо- имо требоваться будетъ и вода; по сей оичине ніе на и надлежитъ свойство обращать вни- такой воды отъ
въ оной постороннихъ ИМЕЮЩИХСЯ чтобы, ТЪЛЪ, сколько возможно, знать ихъ и удалять оныя изъ воды ствами и дать водь сред- ИЗВЕСТНЫМИ ИМЕТЬ ей чистоту и мягкость, свойственную отъ чего зави- с а т ь будетъ и хорошая доброта водокъ. Взявъ въ соображеніе ность разныхъ многочислен- мъстъ, въ которыхъ на- ходится откунъ, ИЛИ М Е С Т О , ГДЕ будутъ приготовляемы водки, то найдется, что во всякомъ такомъ ляется или изъ вода употреб- МЕСТЕ кія мъста, колодцевъ, ИМЕЮЩИХСЯ или одна только ръчная; а есть и та- ГДЕ ньтъ ни колодцевъ, ни рЕки, вода же по необходимости въ такихъ мьстахъ употребляется близъ лежащего озера, и изъ болотистаго или изъ а иногда даже озера. Во всьхъ та- кихъ мьстахъ очень ръдко можно ИМЕТЬ чистую и легкую воду, близко подходя шую къ перегнанной дождевой водъ стороннія частицы. водЕ; не рьдко земляныя или даже и в ' | ИМЕЮТСЯ ПС растительны
Есть несколько для всякаго доступ- ныхъ простыхъ средстве узнать находящаяся въ в о д е некоторыя посторонняя тела, а потомъ уже известыми средствами и удалять ихъ изъ воды. Всякой посторонній отъ воды запахе чувствуется об( няніемъ. въ себ отъ именуемую Если же вода имеете постороннихъ теле жесткость, то оную такъ можно испытать, растворяя въ воде обыкновенное мыло, и если вода не имъетъ въ себе жесткости, въ такомъ случае мыло растворяется лымъ въ ней очень растворомъ, растворе остается случае, съ большой въ воде; мыло скоро и въ такомъ въ пеной надолго противномъ въ воде бввиде не скоро же рас- творяется, отъ куска же мыла с ъ такой юдск, въ руке оно какъ бы маслится; ра з ореішыя жъ частицы мыла въ в о д е Іуіеме хленно свертываются въ клочки, 'то есть явный признаке, что въ такой »оде находится во множестве иостороннхъ т е л е , хотя бы такая вода и каза-
лась самою Известно прозрачной также щему чай, что всякому и чистой. употребляю- въ жесткой такой воде и после ея кппяченія, чан не токмо съ большимъ трудомъ время дастъ иногда и изъ себя надобно будетъ въ должавшее свой настой, но чая въ такой в о д е употребить вместо пзвестнаго ,;олпчества двойную и более пропорцію, чтобы получить такую же густоту чаннаго настоя, какой получается отъ мягкой воды; но и за всьмъ теме, въ жесткой воде не можете новою воды при.інвкои извлекаться изъ чая далыіейшаго настоя, какъ это бываете отъ чистой и легкой воды. въ такой Сверхъ того , воде горохе иногда варимый совсемъ не разваривается. Но это простое исиы- таніе воды не даете еще средства..знать,! какія именно постороннія части нахо дятся въ воде; въ такомъ случае долж но прибегнуть къ другими средствам! Такъ какъ въ колодезной воде, А иногда даже и въ речной, очень час
находится въ неприметномъ растворен- ломъ виде тъсно соединенная съ водой углекислая известь, которая и производить, какъ на вкусъ, такъ и на погружаемый т е л а въ такмо воду такъ на- зываемую жесткость псгруженныхъ такой воды, и нерастворимость твлъ. Для пспытанія д ействительно лн имеется въ иен известь, надобно поступить такъ: паливъ въ хрустальный стаканъ тываемой воды, и взявъ шее количество торая иногда самое испымалей- сахарной кислоты, ковъ продаже именуется кисличного и щаГ " -вой кислотой, т бро- сить оную съ малую горошину въ стаканъ воды и перемешать воду стеклянной палочкой или серебряной ю к а соль распустится ІЪ испытываемой воде ложкой, въ воде. Если находится и въ з юмъ малейшемъ количестве известь, >едчнемцам съ другой кислотой въ неииметномъ т, известь, растворе, въ такомъ слу- но химическому му своему сродству ближай- съ сахарной ки-
слотом, соединяется тотчасъ въ нерас- творимое въ водъ тъло, и въ то же время испытываемая вода дълается подобно молоку; постоявъ небольшое время , вся с ъ кислотой известь, бълою же покойно соединившаяся въ видь мельчал- шаго бълаго порошка упадаетъ на дно стакана, а вода сверхъ порошка того остается въ чистомъ видь, угольная жъ кислота излетаегъ вонъ изъ воды.—Но если желается еще въ той узнать, не осталась ли чистой' водъ углекислая известь, въ такомъ случаѣ сливъ чистую воду въ другой ста. , жить сахарной «кислоты ; дъ той вновь поло- если въ во- находится известь, произведетъ такое известковый новый діорошокъ на дно стакана. можно будетъ же то кислота Изъ дьйствіе , такого заключить, немного находится въ водъ и упадетъ дъйствія много или ( растворен- ной извести. Если же по такомъ испытані.и, илі вовсе не окажется въ водъ извести, іьн
въ самоиъ маломъ количестве, а взятая на пспытаніе вода имеете въ с е б е с и л ь ный вяжущій въ вкусъ акомъ с л у ч а е въ воде или жесткость; есть подозрѣніе, что находятся виде металлическія въ растворенномъ части, и обыкно- венно скорее бываете более растворенное железо въ соединенін съ какою ^ либо кислотой. Чтобы испытать и этотъ ' предмете, должно привести въ мелкой порошокъ два или три зерна кошенили, или гакь называемаго канцелярнаго семян и этотъ порошокъ положить въ ста- кане испытываемой воды, перемешать его съ водой стеклянной палочкой серебряной ложкой. , водь Если въ растворенномъ или имеется в ъ виде металли- I ческія части, въ такомъ случае вода не «".извлечете изъ кошенили въ большомъ Дчиеле чистой алой краски, и сначала |рка кется ФІолето-красная краска въ мутр юмъ и нс большемъ количестве, и Арезъ малое время, какь самый к о ш е ильный иорошокъ, такъ и нечистая
его окраска упадутъ на дно стакана въ виде черпаго порошка, а вода останется въ мутномъ виде. Это есть уже явный признаке, что въ воде находятся ме аллическія части. Впрочемъ въ в о д е извести также присутствіе препятств1 зтъ кошенили давать изъ себя водт. чис алую краску. основано, Это испытание на томе что въ чистой воде, сво» од- ной отъ вышесказанныхъ посторонн г» т е л ъ , порошокь кошеннли до исто і- нія своего выпускаете изъ себя чист уш алую краску, и такая чистая вода оч ль на долгое время остается окрашенного в ь чистый алый цвете. Если же находится комъ въ какая случае, испытываемой либо кислота, въ та- имея окрашенную синнмъ которая во должно опустить воде всегда в ь запасе лакмусомъ бумагу, всякой въ аптеке имеете воду одинъ КОЯ: чикъ такой бумаги, шириной достатрч но в ь палець, потомъ вынуть, дать пр сохнуть , и если находится въ 2 во,
какая либо кислота, въ такомъ случаи эта синяя бумага и съ начала погружения ее въ воду приметь цвътъ уже красный. Ben такія испытанін воды дадутъ ясное понятіе, какъ содержателю откупа о годности какъ для или негодности воды , употреблеиія на разсыронку спирта въ крБаость полу rap наго, пьинаго и трехъ-пробиаго вина, такъ и на уиотреблеиіе воды при выдьлкгь по новой систем в всъхъ сортовъ • водокъ ; равнымъ образомъ послужить въ руководство эконому и хозяину при приго- товлены имъ для собственнаго упротребвленія водокъ. Эта статья заключается тЬмъ, что при ириготовлеиіи водокъ, не т р е б у е т с я такая вается самая чрезъ чистая вода, какая д о б ы перегонку огнемь къ ку- ба хъ, ибо достаточно на сей иредметъ, чтобы объясняемыми въ послЪдующихъ гатьяхь средствами очистить воду до •ребуелий чистоты и мягкости произво-
димой прп очшцспш спирта отъ «ивушнаго запаха, хлъбнаго вина и потому что вмъстъ с ъ тъмъ и находящаяся въ винъ H спирте и вода очищается отъ постороннихъ в ъ оной т е л е и дуриаго ея запаха отъ т е х ъ же самыхъ употребленпыхъ вается средствъ; нагіередъ для чего и описы- самое т р е б н ы х ъ средствъ свойство на очистку ло- вина и спирта. О СВОЙСТВЕ II ПРИГОТОВЛЕНЫ . ДРЕВЕ-' СПЛЮ УГ.ІЯ. СТАТЬЯ 6 Древесный угол г., сожиганіе этихъ получаемый чрезъ органическихъ теле, огнепостоянеиъ, не плавится, не имеете ни запаха, ни вкуса, превращается въ порошокъ, въ воде, водныхъ Свеже не перезженный г л а в и ы х ъ свойства, изъ винномъ спирте и кислотахъ жидкости растворяется. уголь имееп. два а именно: 1) вбнратг- красящее и экстрактов ное, равно и пахучее начало, пригорело
масло (что особенно о красящемъ на- чале заметно в ъ жнвотноМъ у г л е ) сюда от- и зависите употребленіе его д л я обезцнѣчпванія сахарнаго сыропа и при кристаллизаціи счшценія въ сивухи въ ней вреднаго и 2 ) всасывать возд) • а. Вотъ рафинаде , отъ и для заключающагося наркотическаго масла, въ себя влажность изъ общія химическія свой- ства древеснаго угля. Древесный уголь, перезженный известнымъ всякому способомъ, изъ березоваго дерева очищепія есть вина лучшій отъ сорте для сивушнаго запаха, а особливо для приготовления изъ очищения го вина и спирта водокъ, потому что уголь, добытый реве, ІІЗЪ сосны или ели, быть но нвймънію смолнстыхъ д е хотя и м о ж е т е березоваго употреб- •яемъ, не этотъ уголь хотя и истребитъ ь вг.не ивушный запахе, но на вкусе іно б\ отъ иметь отзыве хотя и ма- мй, но олько смолистою частію этихъ іревъ; дубовой же и прочихъ дереве
уголь оставляете желтизну. За въ вине некоторую неимьніемъ же березо- ваго угля, прежде должно употреблять уголь липовый; по такимъ причинамъ березовой уголь въ очитске вина и имеете преимущество предъ другими. Если уголь обыкновенный продажный на мвсте не былъ приготовленъ вполне перезженнымъ , случае, такой а особливо въ т іюмъ уголь для очитскн впна, для приготовленія водок надобно вновь пережечь до того, чтобы отъ раскалениыхъ было углей дыму, и такіе немедленно должно нисколько : раскаленные угли погасить ил о- всемъ въ закрытой посуде, или вспрыскнваніемъ водой. После сего такіе у ли истолочь мелко и просеить чрезт сито в ь виде самаго мелкаго порошка. Этот а угольный порошокъ сохранять въ чистой, но не смолистой плотно до деревянной закрытымъ и въ еухомъ употребленія. Ile должно уголь посѵдпні и въ такомъ месте, мест хранит где ссі
• кое либо зловоніе или смолистый и насляный з а п а х ъ , потому что оиъ меть въ себе т е запахи и то день на определенный не при- будетъ предмете. о с в о й с т в е И ПРИГОТОВЛЕНШ ЖИВОТІІАГО УГЛЯ. СТАТЬЯ 7 Уголь животный добывается п з ъ с в е сах- костей различныхъ Общія химическія жпвотныхъ. свойства такаго угля имеютъ во многомъ одинаковыя свойства съ древеснымъ углемъ, какъ то: онъ огнепостояненъ, не плавится, не имеете ни запаха, ни вкуса, превращается въ порош о : ъ , въ воде и винномъ спирте не р а створяется. Этотъ уголь еще имеете с л ѣ дующія свойства: 1) вбирать въ себе зъ Жидкости въ самомъ большомъ количестве протиг.ъ древеснаго у г л я красящее и. начало, экстрактивное вещество /- пригорелое масло; личестве въ оольшомъ ко- принимаете въ с е б е кислоты : уничтожаете въ жидкости запахъ, но элько последияго въ мепьшемъ числе
протпвъ пзъ древеснаго угля; извлекаетъ раствора въ жидкости изв. ? на- сыщая оную; чему служить дока ai. льствомъ то, заводѣ, что когда сахарный на сыропъ сахариомъ ПОСЛЕ ОЧП- щенія и варенія его съ известью освѣтляется въ безцвЕтность лемъ , тогда известь животы ы иъ у г - оставшаяся въ сыро :'Е извлекается изъ онаго въ шідЕ порошка углекислой извести и ВМЕСТЕ съ углемъ соединяется. '2) ото ь уголь такъ же какъ н древесный свосйство поглощать въ себъ нчветъ газы, но только Вт. меньшемъ количеств'!; против ;, древеснаго угля. Животный уголь приготовляется новЕЙшее время довольно въ ИЗВЕСТНЫМИ средствами на всякомъ свеклосахариоѵг заводи, какъ необходимый матеріаг для освЕтленія сахарнаго сыропа. ЗдЕ' упоминается потому та, этотъ процессъ краткс что для очищенія вина и сш содержателю водокъ, выгодігЕе откупа и дЕ.іаті этотъ мзтеріалъ у
лучать покупкой, или заводчиковъ, или orb сахарныхъ отъ торговцевъ хи- миче кпми товарами въ Столицахъ, г д е кому по месторазстоянію удобнее, нежели самому этотъ процессъ производить, ибо цена сему матеріалу не высока въ продаже. Но за всемъ темъ объясняется кратко процессъ приготовленія. В з я в ъ СВѢЖІЯ большія кости, раздробить ихъ моло эмь, выварить въ воде жиръ, и высушить кости изъ нихъ на воздухе, пережечь ихъ сильнымъ огнемъ въ ж е лезныхъ горшкахъ, горшэкъ на опрокинуть одинъ другой ихъ отверстіями, и замазавъ глиной в с е скважины. Когда совершенное перезженіе костей окон- чится, охлаждаются горшки, вышімаютъ ізъ нихъ перезжениыя совсемъ въ черы й цветъ кости; мелютъ ихъ въ особо сей предмете зделанной мельнице, ;|)торая а имеете сходство съ кофейной • кницей, но только въ большемъ размеПосредствомъ этой мельницы и угольI древесный порошокъ можно прпго•іять. Костяной уголь должно про-
с е и т ь чрезъ сито въ самый мелкій порошокъ и в ъ такомъ виде употреблять его для очистки вина и спирта. Этотъ угольный порошокъ, такъ же должно хранить до употребленія, какъ объяснено о древесномъ у г л е в ъ закрытой посуде и в ъ сухомъ м е с т е . О ІІШШОМЪ КАМНѢ. СТАТЬЯ 8 Винный камень хотя теріалъ потребный на очистку вина и спирта отъ спвушнаго запаха, но онъ въ некоторыхъ какъ для и не есть ма- случаяхъ очищеннаго требуется вина и спирта, такъ и при составленіи изъ оныхъ водокт , а потому и не пзлишнимъ считается объяснить о свойстве и составиыхъ его частяхъ. самъ Винный собой камень обыкновенно отседаете бочки, въ которой на дно и бок; хранится виноград ное вино. Изъ к р а с н ы х ъ вине оно о т с е даете белыхъ въ окрашенномъ вннъ отседаете виде, а из въ неопреді деиномъ желтоватомъ виде; но во вс
комъ случае в ъ такомъ вігшомъ камне бываготъ въ соединеніи частицы экстрактпвг.ія, отседъ слизистыя и очищаготъ дрождп. отъ веществе пзвестнымъ Этотъ постороннихъ способомъ, п по- средствомъ растворенія его и приводятъ в ъ Сухой впдъ сгущеиія уже стомъ беломъ ц в е т е , и тогда въ ч и онъ на- зывается очшценнымъ шіннымъ камнемъ или кремертартаромъ. Такой винный камень и м е е т е непременными составными его частямиэ вино-каменную кислоту |п растительную каль, т. е. поташъ въ известной препорціи. Онъ можетъ собой придавать лучшій вкусъ очищенному о т ъ сивушнаго запаха вину, а в ы д е л ы ваемым водки возвышать въ доброте ихъ, какъ о томе объяснится въ п о с л е дующихъ статьяхъ. ОЧИЩЕНЫ ХЛЪБНАГО ВИІІА И СПИРТА ОТЪ СИВУШНАГО ЗАПАХА. СТАТЬЯ 9Сначала броспмъ емеии, въ которое -ЦГ/ взгляде на начало открыто средство
очищать хлебное вино отъ сивушного запаха, п кань въ настоящее время ото производится. Средство углемъ была очищать открыто г. напечатана Академіею году, и статья полезныхъ подъ замечанія вино древеснымъ Ловицемъ, о чемъ Маинцкой наукъ въ 1796 заглавіемъ: «Товігі Ловнца объ очищеніи хлабнаго вина углемъ.» Г. Ловицъ объясннлъ въ то время, чтобы очистить вино отъ сивушнаго запаха, надобно угольный норо- ш о к ь класть вь количестве 2 6 Фунтовт, на 40 ждала, ведръ это объяснив!, вина; но онъ не утверколичество нормальными , при томе, что это будете зависеть какъ отъ большаго или менг,шаго запаха в ь вине, т а к ь п огъ доброты угольнаго г. Ловицъ очищаемое вать въ порошка. По опытамъ находплъ вино оное, полезнымъ , предварительно на 40 ведре вь вли- вина m полуфунту ИЛИ Фунту концентрированно! серной кислоты (т. е. купороспаг»
масла il что этой кислоты послъ пере- гош и огнемъ вина чрезъ кубъ не остаг,е въ нритомъ, винъ ни сколько, замътивъ что отъ сърной кислоты по- ложенной въ вино угольный • ю ле на дно посудины порошокъ опадаетъ. В ъ изданныхъ же въ давныя времена книгахъ шдно, что на сей предметъ упо- треблялись и другія средства, какъ т о : зола древесная, мълъ, потаить и про- чее. Въ новъйшее жъ время, въ ныхъ откупахъ принято средство очи- щенія хлъбнаго вина чрезъ у оль и очнщеніе песокъ. въ питей- Въ древесный этой настоящее степени время и на- ходится. Теперь стигается бросимъ взглядъ на то, доли цъль очищенія вина отъ сивушнаго запаха виолнЪ однимъ т о л ь то древеснымъ ствіе при кислота и Что »мъетъ углемъ—и этотъ производить дъй- сьрная песокъ? дъйствительно въ какое себь древесный уголь въ высшей степени
свойство въ токмо въ жидкостяхъ поглощать не одномъ вине его сивушный запахъ, но и въ самой воде потребляете оне гнилой и другой противный запахе, и даже и з е самаго воздуха принимаете в е с е б е разнаго свойства газы и па- хи. Но серная кислота влитая ве вино, имеете на спиртовую часть вина (т. алкоголь) соме се химическиме своиме таковое частно действіе, что сиирта роі с- соединясь при перегонке его огнеме чрезъ кубе, производить частно ЭФире серный, которой каке известно, даете оте себя пріятный только запахе; но вместе се теме этоте же химц- ческій процессе иногда произвол п. въ вине известный запахъ и гоФмаискмхъ капель. Следовательно серная кислота существомъ вине на наго своимъ не истребленіе запаха, такого запаха но уже действует! въ в ъ оиомъ сииуш. по поглопю л углемъ, она только прс изведеннымъ ею пріятнаго с е г .»аго ЭФІ pa запахомъ вино делаетъ —уел лсдеі 2*
нымъ но им!;я амую сильную летучесть, когда отъ ï I ѵтенп совсемъ весь изъ вина в ы лет» п . , будь тогда, остался если еще въ сколько такомъ ни- очищенномъ винт, сивушный запахъ, то оиъ окажется въ вине хотя и в ъ маломъ По о< й-то собе причине очищенія до< • ï, сказ от количестве. при такомъ спо- вина и спирта, на заводахъ иногда во- нередко и аетсл въ водкахъ, а особенно въ Францу зской, грубость, проистекающая оставшейся части сивушнаго запаха; же вкусъ и запахъ еще чувстви- телы те лое можно слабаго видеть, сорта если въ виноградное бевино влип некоторое количество такой Французской водки , тогда только спиртуозной во вкусе вместо одной крепости в ъ этомъ будете о т з ы в а т ь с я и нвухой. / Ч го Ври , какъ этотъ эфирный з а п а х ъ же касается очшцепін кпо считать до вина только употреблен ія песка , за то его одно це-
дильное орудіе ибо речной для чистоты крупный песокъ, вин. , предва- рительно совершенно промытый водой, сквозь который если д е т е не очищенное пропущено бу- отъ сивушнаго за- паха вино, то отъ песка оно ни сколько не паха потеряете своего сивушнаго заH вкуса; а если мутное и имело желтый вытечете оно только вино было цвете, тогда свт.тлыиъ, жел- тины же своей ни сколько не убавить. Но если въ такомъ разсыроплен- номъ водой изъ спирта вине —заключалась въ употребленной на разсыропку воде какая-либо кислота, которая имее т е свойство растворять песчаныл ча- стицы, или когда въ песке имеются неприметны я частицы какъ-то: извести, земли и тому случае, какой либо земли, магиезіи, глинисто? подобиыхъ, въ такомі случайная въ вине отъ воді кислота, можете растворить т е части п землисты соединить ихъ съ очища мымъ вниомъ, H такой растворе зем.
можетъ дъйствовать на употребляемый •ругія очистптельныя ства, то лье, есть, м бы въ сред- тогда ихъ потребуется чтобы о ау кислоту, для вина они извлекая въ себь вновь земли т ъ обратинерастворимое состояніе. Этотъ предметъ не для того объясняется, чтобы совсъмъ отвергнуть употребіеніе песка при того только, одшшъ очисткъ вина, но для что его должно считать процъживающимъ только ору- діемъ, а не средствомъ очнстптельнымъ отъ сивушнаго гнхъ въ винъ запаха и дру- постороннихъ частицъ въ видь раствора находящихся въ винъ. Что же касается до другихъ средствъ, употребіемыхъ для очистки внниаго спирта, о древесная зола и поташъ не могутъ лвушный запахъ отнять, а мълъ какъ ть соедипеніе только съ угольной кпШотой, можетъ б лько кислоту, Щ изъ спирта извлекать которая имъетъ боль- сродство съ известью, нежели уголь-
ная кислота, но спвушнаго запаха г ' л ъ также не можетъ Приступимъ истреблять. къ шенствованнаго объясненію усовер- способа очищать х л е б - ное вино, полугарное, пенное и т р е х ъ пробное, и даже самаго крепкаго вин- наго спирта отъ сивушнаго ихъ запаха и другихъ постороннихъ частей раст- воренныхъ въ оныхъ, какъ при самомъ добываніи ихъ на вииокуренныхъ при заво- дахъ, такъ и вошедшихъ ропке спирта въ употребленной на то разсы- воде. При всякомъ очищеніи изъ сказанной спиртной зимнее время должно винная жидкость ла въ воздуха, себе жидкости, въ предварительно чего либо наблюсть, чтобы комнатную для какой и сколько времени вино име- температуру должно за не поставить въ те плое помещеніе, ибо в ъ холодномъ вп д е вино не можетъ Въ летнее-жъ время, скоро очищатьс во всякомъ п< мещеніи можетъ быть производима очі
ка вина; —а потому л е можно на и въ запасе въ откупномъ д е - некоторое зимнее время сделать очнщеннаго вина. При всякомъ же очшценіи вина и спирта должно иметь въ виду, что при о метке вина теряется въ жидкости отъ ста одинъ или два градуса крепости, смотря потому, въ холоде пле делается очистка; или въ т е - въ тепломъ ме- сте менее потери крепости бываете, а въ холодномъ более; а потому на такой неизбежный сорте вина случай для въ очищаемомъ приведеиія его въ по- ложенные г р а д у с ы для продажи, дол- жно въ неочищенномъ вине при разсыропкѣ его водой изъ спирта, эти изчезающіе градусе или два прибавлять излишними, чтобы очищенное чпщеніи ой ему вино по его вышло уже въ ноложенкрепости. Объясняется еще случай, когда мшое вино ОЧІІ- или спирте пзъ ц е д и л ь - й посудины остающемся будете все спущено, то очистптельномъ угле
остается такая часть вина, которая можетъ только а потому, въ чтобы совершенно эту часть вина изъ угля, должно наливать въ ту же очи- посудину на уголь н е к о т о - рое количество на у г л е удерживаться; всю извлечь до т р е х ъ р а з ъ стительную ономъ чистой постоять воды, дать ей несколько, и всякой р а з ъ с п у щ а т ь ту воду чистую б у ю посудину. сквозь Эта вода, въ осо- прошедшая уголь, извлечетъ въ себе всю спиртуозность изъ у г л я , крепость же с в о ю она покажетъ на швестиомъ спир- т о м е р е , сколько въ ней находится гра-, дусовъ спирта. Этой должно разсыролливать самой водой и еще не раз< ы- ропленный спиртъ на потребный сортъ вина. Следовательно, о т к у п ъ не будетъ иметь потери отъ очистки значительнаго количества неизбежныхъ спиртовой части, только н ы х ъ градусовъ, кроме выше-объяснен- теряемыхъ при самоі очистке. Наконецъ обратимся къ самьшъ сред
ствамь очищающимъ хлъбвое вино и предн: значеннаго окістительную всякой кръпости сшіртъ. По количества посудину, въ особыхъ статьяхъ влитіп вина о въ которыхъ объяснится, какъ въ большомъ размъръ для откупа, такъ и въ меньшемъ для домашняго употребления. На положить каждую таковую жидкость въ одно время, фунту самаго мелкаго зоваго и кого угля, же холодна сутокъ, въ порошка смъсь бере- костянаго двое сутокъ, а жидкость, то и трое зимнее ж ъ время и болъе, какъ выше объяснено, скольку порошка по четверть Фунта та- мелкаго угля (*), и эту если по одному разъ мъшать каждый по н ъ - день; чъмъ же чаще будетъ смЪшеніе всей массы угля, гьмъ скоръй Согда совершится очнщеніе . по. испытанно не будетъ совер- іенно слышень сивушный запахъ, то- Jo есть па каждое ведро.
г д а , давъ время упасть на дно пос} дины угольному порошку, пропустить также жидкость всю сквозь цедилку, о которой въ особой статье объяснено бу- дете. А чтобы подварительно дейслвительно быть уверену, что вушный запахъ спирта, надобно въ томе следующими отнятъ весь отъ си- вина или простыми средствами увериться: процедивъ въ рюмку чрезъ неклееную про- пускную белую бумагу вино или спиртъ, вливъ его на ладонь руки капель, растереть между нями несколько обеими ладо- до влажности и понюхать, заме- чая, имеется ли отъ ладоней сивушный запахъ или н е т ъ , или вливъ пропущенной чрезъ бумагу жидкости въ рюмку, и переливе въ другую рюмку всю жидкость, пустую рюмку несколько разе махну въ въ воздухе, понюхать въ ней и заметить, ный имеется-ль запахъ; вкусе можно нія. Когда кроме въ оной сивуш того и на самомъ слышать чистоту очище- же очищается вино въ гра-
дус; хъ л і. Французской водки, тогда его испытать и иа беломъ градномъ вине, вліпіемъ мовино- такого очи- щен іаго спирта несколько въ виноградное вино, и номъ сивушный вкусъ, Если при испытанной есть окажется. если въ вине виноград- же то онъ многократными опытами, употребляемой вьш еупомянутой угля одного жидкости пропорціи Фунта на будете древеснаго каждое слышеиъ запахе, въ такомъ случае, торое количество кость березоваго ной Бедро сивушный еще неко- въ жид- положить угля прп той же од- пропорціи костянаго угля, тогда цель очищенія совершенно достигнется. Объясняется хнмическій действія соединенныхъ кости древеснаго про стекаіоіцій процессе въ одной ж и д - и костянаго отъ свойства угля , нхъ на I посторонйія части, находящіяся въ хлебном вине и зоваго угля, спирте: въ порошокъ бере- сильной степени отни- маете какъ сивушный въ вине и спир-
т е запахъ, такъ и всякой другой сторонни"! запахъ, щаемой жидкости ; хлебное пригорелое экстрактивное такъ же вбираетъ въ себе Эфирное масло слизистое если по- находягцінся въ очи- есть веществе въ и а вине к , он либо и газъ. Костяной же уголь, действуя на т е же самыя тела и частію на пахучее начало, преимущественно вби- р а е т е в ь себе изъ вина всякую кисло- т у , и если оная находится иеніп съ виномъ в ь растворенномъ ви- въ соеди- д е съ известью или другой какой землей и металломъ, перешедшими въ воде при разсыропке, тогда такія твердый т е л а отделившись отъ кислоты, въ виде неприметнаго порошка при обіцемъ смешеніп съ углемъ упадаютъ на дно жидкости. Этотъ костяной видно для уголь, какъ примера и соображенія въ настоящем!, случае, при действіи его въ окончательно,мъ очищенін сыропа также добываемаго важное изъ имеете сахарнаго свекловицы^ вліяніе после
очнщенія известью на составныя части све ловпчнаго сока, въ которомъ, какъ известно по химическимъ испытаніямъ Французскаго химика Пелуза, находятся составными частями: яблочная и дятловпнная кислоты, растительный жилковатое белокъ, тельное вещество, начало, животно-расти- твердый раститель- ный жиръ, ЭФирное масло, зеленая г о р ь кая смола , гумми , дятловинпое кали, красящее начало, дятловинный аммі- якъ, глинистая земля, железная и марганцовая окись и следы леніе изъ сахарнаго сѣры. На уда- сыропа в с е х ъ та- кихъ тѣлъ действуете костяной и сверхъ уголь, того онъ же извлекаетъ сыропа и оставшуюся извести, которая въ осталась изъ ономъ ч а с т ь въ сыро n e отъ первоначальной очистки онаго одной только известью. Сверхъ всего онаго, костяной предъ деревяннымъ уголь чглемъ преимущественную абность ветъ изъ имеете спо- вина всякой посторонних истреблять и оставлять вино въ
безцвѣтномъ при виде, составленіи что очень безцветныхъ важно водокъ. Следовательно костяной уголь дѣйствуетъ на многія тела, находящіяся въ житкостяхъ и о т д е л я е т е ихъ. А потому по такому если бы спирте свойству въ хлебномъ такомъ случае, удаляетъ изъ изъ оныхъ всасывая осаждая на или подобный теламъ, костяной этого, винѣ находились частицы, в с в м ъ поименованнымъ тела угля то въ уг-одь такія вина, одни части въ себе, a другія дно жидкости вмѣств съ собой. И такъ очищенное вино и хлѣбный спиртъ до возможной степени отъ посторонних!. единеныхъ гвлъ углей посредствомъ растительнаго со- и ко- стянаго, денствуютъ по свойствамъ своимъ на разиыя вино и спиртъ себе одну тела, представляютъ.' на вкует, имеющими въ только свойственную имъ крепость, а въ запахе ихъ чувствуете? одинъ только свойственный пахъ. спирту за
Такое полугарное очищенное вино, положенное в ъ правилахъ иметь откупщику въ продаже , конечно пріятно будете иметь для употребленія, лн употреблять неочищенное протнвнымъ сивушнымъ кольми паче при спирта водой , занахомъ , разсыропке если неже- вино по съ а его изъ мъстополо- женію откупа не имеется чистой и легкой на вкусъ воды; въ такомъ случае, такое сивушное вино, кроме своего сивушнаго запаха, и изъ еще принять въ себе гой противный ство же иметь воды можеть какой либо дру- запахъ и вкусъ; такой воды непріятиое каче- можетъ действіе даже и на по- требителей.—Отъ времени, всякой упогребл! емый искусственный предметъ с о ершенствуется отъ опытовъ ія; такъ и сей важный улучше- предметъ, по шогогцсленному потреблений вина, дол. ленъ итти къ совершенству для общей •ользь . Конечно, если самъ откуп- чк7, внпмательностію своею обратится
к ъ усовершенствованному бу очищенія хлебнаго доставляя удовольствіе бителей, онъ и наго требованія вина, отъ такаго и гБмъ публики потре- найдетъ и для этомъ великую пользу щеннаго этому спосовина, себя въ зна> итель- пріятнаго очи- отъ времени мочено о ж и д а т ь , что и самый простой народе д а ж е забудетъ сивушный запахъ вина, который ему покажется т о г д а уже со- вершенно Если противнымъ. держатель откупа при столь же соденіевыхъ для очистки вина средствахъ, будетъ соблюдать отъ въ каждаго очистительномъ матері,иъ ведра вина несколько только копеекъ, и эту ничтожную экономно сочтетъ какъ бы за пріобретеніе, то онъ въ этомъ ошибется, потому; что ц е л ь усовершенствованія вина тогда имъ не достигнется, и ч р е з ъ то не поел Вдуетъ умноженія покупателей на несовершенно очищенное вгшо, чпезъ что онъ лишится гораздо более пользе.
какія пріобрелъ бы отъ экономіц въ уменьшении очистнтельныхъ средстве. Чтобы е щ е более вышеобъясненному усовершенствованному лугарному вину -вкусе, и очищенному придать т е м е успешнее сделать въ большемъ его употребленіи, и откупщике по- пріятность во умножите чрезъ что свои доходы, по сей уважительной причине, надобно уже съ оЧищеннымъ виномъ поступить следующимъ образомъ: когда очищен- ное вино будетъ процеживаться Ѵособую въ следующей ную цедилку, тогда цедилку, смотря статье чрезъ описан- положить по въ ту количеству ведръ ироцеживаемаго вина, очищеннаго виннаго бвлаго камня, то есть кремертаргара, фунтъ, два, го не совсемъ въ или три, истолченамелкій порошокъ, I иотомъ очищенное вино процеживать сквозь слой этого виннаго щиной пальца въ два камня, или три. толВино іроходя сквозь этотъ слой, въ неприметномъ количестве уносить будете въ се-
б в часть раствореннаго виинаго камня, который въ очищенномъ вине сдЪлаетъ пріятный Екусъ, и какъ бы отзывъ Французской водки. Или уже въ ц е ж е н ное чистое вино, смотря по количеству его, положить такого виинаго камня и перемешать его ее виномъ, которое возьмете въ себе столько виинаго камня, сколько ио степени его теплоты мож е т е оно растворить его въ себе. Это дешевое и въ маломъ количестве упо- требленное средство, придаете очищенному вину такъ сказать на вкусе—прі- ятную влажность. Изъ такого очищениаго и на вкусе1 нріятнаго полугарнаго вина, можно выделывать такъ называемый ныя и дешевыя сладкія ными спеціями, подслащен- водки съ раз- ; какъ для продажи въ откупе, такъ и для домашняго унотрелепія, какъ о томь объяснится въ сгатья х ъ о приготовлеиін водокъ. Когда же потребуется очистить виннапередъ съ приведенной изъ спирт
крепостію, или такт, сказать известной крепости х л е б н ы й с.шртъ, для в ы д е л ки ь оиаго предположеннаго сорта водокъ, лпкеровъ п ратаФІй; въ такомъ случае надобно ропкой его винный водой напередъ въ назначаемые градусы очистку делать этого спирта, вомъ спиртъ разсыкрепости, и п разсыронленаго вышеішсаннымъ же древеснаго привесть количесг- костяпаго угля; а процеживаніе чрезъ винный камень т а кой очищенной жидкости, производить для т е х ъ только сортовъ пнтей, въ к а комъ сорте это назначено. Гі такъ вышеобъясненнымъ простымъ способомъ очпщенія, эебленія серной мой при очищенін пирта указанной а. а избегается у п о т - кислоты, некоторые употребляе- хлебнаго по методе вина и Г . Лови- употребляютъ для чистки п доныне меле (углекислую изсть), в известь при насыщенім ее врной кислотой, и другія уиомянутыя сд тва. Употребляемая жъ серная ки-
слота, соединяясь съ известью, х превращается въ гинсъ, и въ нер: ренпомъ виде упадаетъ на дно » дко- стп; но возможно ли въ точности соб- люсти насыщеніе извести кислотою? Ибо, или часть извести должна въ растворе остаться, серной или на обороте, часть кислоты превращенной въ эФиръ. Отъ сихъ случаевъ и не можетъ въ очищенноиъ спирте быть одного чистаго ему только свойственнаго вкуса. О ИОСУДѢ СЪ ПРИНАДЛЕЖНОСТЯМИ для ОЧИЩЕШЯ ВИНА И СПИРТА ВЪ БОЛЪ ШБМЪ КОЛИЧЕСТВЕ. СТАТЬЯ 1 0 - Для очпщенія въ большемъ количе- стве вина, должно назначить место такого пространства, какое необходимо по числу ежедневно въ рабочіе дни очищаемаго вина. В ъ летнее время всякое нежилое строеніе можно на сей пре дметъ назначать, но чтобы оно защищалось
только отъ д о ж д я ; а въ зимнее время следуете д е л а т ь очистку непременно въ тенломъ помЫценіи натной теплоты , а обыкновенной комесли несколько и возвышенней будегъ тамъ теплота, т о г да скорей бочки съ виномъ не очи- щеннымъ , тамъ же находящіяся сог- реются отъ бывшаго въ нихъ холода. Для такого предварительнаго отогреванія вина, неизлишнимъ будете иметь и особое теплое помещеніе вблизи отъ гюмещенія, г д е производится самое очнщеніе вина. Меру очистительной посуды не иначе можно назначать, какъ по числу е ж е - дневно требуемаго очищеннаго полугарнаго вина для продажи въ откупныхъ заведепіяхъ; разливе же его въ мелкую стеклянную посуду на продажу,—дол- жно производить уже въ особомъ тептомъ для зимы помещении Предположив ь , что ежедневно въ іабочіе дни требуется очищеннаго вина іОО ведръ. Для такой препорцін дол-
жно приготовить три чана мерой каждый въ 1 2 0 ведръ. Они должны быт г сделаны изъ еловаго дерева имеі въ себе менее смолы нротивъ сос го дерева. — Чаны должны сделаны быть такъ , чтобы верхъ ихъ противъ низа былъ въ поперечнике уже около двухъ вершковъ, для удобности ровнаго отсѣданія угольнаго кореннаго порошка. Отъ глухаго нижняго дна чана , во внут- ренности его отступя на два вершка.въ высоту , должно устроить на подстав- кахъ при бокахъ вкладное решетчатое другое дно так ъ, чтобы он о, будучи составлено на шпунуахъ изъ двухъ половииокъ , могло вкладываемо ность быть во всякое въ чанъ , а когда время надоб- потребуетъ, то вынимаемо вонь. Э т о дно должно къ стенамъ чана прилегать плотно, но съ свободой для в ы нутія. Въ этомъ рьшетчатомъ дне, сколько возможно сквозь будетъ, круглыя провертеть на- скважины въ палецъ величиной. Другое такое же решетчатое
дію или кругъ , составляющийся изъ двухъ же половпкокъ, — для каждаго чана должно быть готовьшъ. Для закрытія же чана каждаго , сделать достокъ на шпунтахъ круги более его къ поперечника чана въ изъ несколько верхнемъ отверстіи, и эти круги приладить краямъ чановъ, такт, , чтобы они плотно ихъ закрывали . Чаны , когда они еще новые и не были въ употребленіи, налить полны простой водой, положи въ нихъ и. оба решетчатые -кру- ги ; потомъ насыпать въ чапы эти березоваго угольнаго порошка сколько его потребно чтожен! я въ дереве гахъ столько , будетъ для уничановъ и въ кру- свойственного пхъ дереву запаха , для чего и надобно почаще мешать въ чанахъ воду съ уголытымъ порошкомъ. Такппъ образомъ очнстпвъ чаны отъ молнстаго пхъ запаха, они будутъ уже I отовы къ употребленію, а отъ ч ю с л е ующихъ въ не очистятсд и ни какого уже олее оныхъ очищеній паха своего вину не сообщатъ. вина
Теперь объяснись самое действ! чановъ при вложить очнщеніи : въ чанъ дно ; на это дно тъхъ первоначально нижнее решетчатое положить въ палецъ или более толщиной хлопчатую не клееную въ листы бумагу такъ, чтобы она собой покрывая всё дно, довольно плотно прилегала къ бокамъ чана. Сверхъ этой хлопчатой бумаги, во весь кругъ дна положить простой волосяной сквозистой войлокъ такъ , чтобы и онъ къ самымъ внутреинимъ краямъ чана при- легалъ бы. На этотъ войлокъ положить второй решетчатый кругъ и къ бокамъ чана деревянными укрепить его , очищаемомъ клинушками такъ чтобы онъ не могъ въ вине всплывать вверхъ Для выпуска процеживаемаго вина изъ чана, между нижнимъ глухимъ дномъ и решстчатымъ нижиимъ кругомъ , проверченную въ боковой доске въ чана по мере крана скважину, вложить медный кранъ потребной свободпаго чрезъ этотъ величины для кранъ выпуска
очпщеннаго вина. Когда же очищаемаго в;;на налито будетъ въ чанъ 1 0 0 в е д р ъ , гог.4 на верхнее жить глухой удерживать отверстіе чана нало- кругъ , который будетъ вылетаніе изъ чана спир- туозной части вина. Этотъ кругъ оставлять на чане до т ѣ х ъ поръ , пока всё вино изъ чана вытечетъ воиъ.— В с | ч а ны должны быть поставлены на дере- вянныхъ четыреугольныхъ брусьяхъ на такую высоту отъ пола покоя , чтобы уставились подъ кранъ чана описанный ниже препаратъ онымъ цедильный , и пріемная бочка ; и такъ , для чистаго передняя подъ вина сторона ча- новъ, въ которой имеются краны, д о л жна иметь подъ собой брусъ на пол- вершка или вершокъ тонее задняго бруса ; такая наклонность чана к ъ крану будетъ служить почти къ совершенному истеченію такомъ всего вина изъ онаго. устройстве чановъ не При нужно будетъ употреблять орудіемъ для удерханія угольнаго порошка песокъ ; ибо
з д е с ь заменяете его хлопчатая бумага, которая можетъ быть употребляема многократно на одинъ и тотъ же предм е т е , ибо по вынутіи изъ чана угольнаго порошка , бумага промыта водой и же норошокъ, можетъ быть высушена. Угольный будучи не смвшаннымъ съ пескомъ , по вынутін его изъ чана, можетъ быть высушить случае высушенъ , въ жаркомъ и если его месте , то в ь такого местоположения откупа г д е уголь стоите чувствительной цен- ности, или по чему либо въ какое время не удобно будетъ нетъ его своего доставить , когда приготовленья , тогда этотъ высушенный угольный общій порошокъ, хотя и въ удвоенной на число ведръ вина пропорціи , но только съ прибавкой известной пропорцін костяиаго угля , быть для можетъ вновь употреблеиъ очищенія полугарнаго вина. Но такое нтори шое употребленіе угля на предмете очнщенія для составленіа одшіхъ вина и спирта только водокъ 3
не должно употреблять, ибо для этого предмета должна быть очистка спирта много совершеннее очистки полугарнаго вина , собственно для продажи только по откупу. По истеченіи всего остающийся на дне вина изъ уголь чана , будете л е - жать ровнымъ слоемъ на верхнемъ р е гаетчатомъ круге; но такъ какъ въ этомъ угле останется некоторое количество виза или спирта, то чтобы извлечь изъ него вино , должно по запертіи крана влить несколько ведръ на уголь чистой воды, которая, постоявъ на у г л е , при истеченіи въ кранъ чана, увлечетъ с ъ собой находящуюся въ у г л е , въ войлоке и въ хлопчатой бумаге спиртуозность. Вливаніе же производить остался для чего воды на уголь такъ : чтобы лежащішъ должно и не должно слой его тронутымъ ; положить на уголь юобый деревянный кругъ, на который і; іг вливанін іа даже и струя воды тогда, будетъ упа- когда кругъ и
плавать будетъ на в о д ь . Когда же влпт а я вода въ подставленную особую по- судину, чрезъ вся у г о л ь , войлокъ и бумагу вытечетъ , спиртомеромъ т о г д а по пспытанію е я окажется , сколько она имъетъ въ с е б е градусовъ спирта; изъ ч е г о можно будетъ заключить прибли- зительно, что въ оставшейся за темъ в ъ угль водъ еще имеются части ; въ такомъ некоторое спиртуозный случае количество вновь влить . воды і. дать ей процедиться, а иотомъ и последнее ея истеченіе испытать спиртуозность въ оной. Если же и за вторымъ процт.живаніемъ воды спиртуозность въ угле останется , тогда въ третій разъ влить в о д ы , которая уже и последній извлечете. должно Такую спиртуозную употреблять спирта въ О т ъ такого степень на будетъ выгоде откупа. вся воду разсыропку полугарнаго нромытія у г л я людена спиртъ . вина. В!дон соб- спиртуозность По окончательномъ же къ процеживанін
вина а промыт!я угля водой, снявъ съ чана верхній кругъ , должно вынуть пзъ онаго угольный и если онъ надобенъ шеобъясненной порошокъ, будетъ для вы- экономіи, случав складывать будетъ въ его после такомъ каждаго такого вынутія въ удобную деревянную посуду , и потомъ просушить его въ жару въ горшкахъ чугунныхъ , хранить до употребленія, какъ объяснено уже о храненіи угля. Но вышеобъяснеиное живаніе не полугарнаго есть еще совершенное ибо могутъ въ вине мт.тныя глазу нодъ самый первое проце- вина или спирта очищеніе ; оставаться непри- частицы угля , а потому кранъ при процеживаніи нзт. чана подставлять должно малый цедильный прнборъ, который долженъ быть такой: Сделать 1 2 изъ еловаго или дубовато ,ерева чаникъ, мерой смотра по колисству истеченія вина изъ большаго чавзявъ въ соображеніе меру вина по
числу большаго чана такъ, чтобы этотъ цедильный чаніікъ имт.лъ нъ себе вместимость до шести педръ ; верх : его должень быть въ діаметре шире протіівь нпжняго гл}хаго его дна на одинь вершокъ , или на полтора этомъ чаинке вершка. В ъ внутри въ разстояніи на полтора вершка отъ нпжняго его дна, должно быть вставлено неподвижное такое же, но только съ круглыми скважинами,решетчатое дно,какъ и въ большомъ чану. Потомъ еще долженъ быть сделанъ выемной со скважинами кругъ ] по мере чаинка на шпунтахъ, который ^ бы входилъ во внутренность чаинка почти до неподвижнаго решетчатаго его дна , а для закрытія этой и щлкп съ j верху къ удержании спиртуозностн въ І оной, должно сделать плотно прилегаю-і щій къ краямъ цедилки кругъ , в ь ко-Ь торомъ провертеть одну только такую скважину, въ которую вместиться м о п бы носокъ крана, который находится вх большом ь чану ; между же нижняг»
1 духа? о дна н решетчатаго ненодвиж- паго, вставить потребный по истечении •олн1 ства вина изъ сей цедилки мед- ный кране. Такимь образомъ устронвъ эту цедилку большую , действіе оной такъ производить: на неподвижное р е шетчатое дно положить ровнымъ слоемъ хлопчатой бумаги такъ, чтобы по приданленіи ее сверху подвижнымъ р е ш е т чатымъ кругомъ, слой бумаги былъ не менее полу вершка; для здавливанія ж е такого положить на бумагу сказанный круге и прикрепить его въ неподвиж- ность деревяннымъ то между края адннкомь, вложивь круга и стенками цъ- дсдки.—Устроивъ такимь образомъ ц е щлку эту во внутренности, кранъ изъ большаго чана пустить, въ. очищенное шю сквозь скважину верхняго круга в ь акомъ размере, чДобы струя вина пропживаемаго беспрестанно наполняла гу цедилку изъ большаго чана; а изъ .ной чрезе кранъ ея вытекало бы вино рямо въ подставленную нодъ кранъ
цедилки этой бочку . Это нроцежнваніе бумаги сквозь совершенно слон вторичное хлопчатой очиститъ вино отъ угольнаго порошка, и можетъ употреблено быть въ разлйвъ въ мелкую с т е - j клянную посуду для продажи но откупу, если содержатель откупа не по- желаетъ этому очищенному полугарному вину во дать вкусе пріятную какъ бы полноту его вішнаго- посредством!, камня. Если же потребуется это очшцен- і ное вино отъ сивушнаго запаха п ішею-1 щаго одпнъ только спиртуозный чистый вкусъ, для улучшенія его вкуса пропустить чрезъ слой виинаго камня , въ| такомъ случав должно поступи- ь такнмта образомъ: сделать на сей предметъ еще особую цедилку изъ вылуженной меди или изъ лучшей белой жести, следующей конструкціи: величина этой цедилки должна вмещать въ себь около ведра , Фигуры жндкосг круглаго цилпп дра, длина цилиндра этого чтобы был
более діаметра е г о вдвое ; в ь ипжнемь » онце цилиндра долженъ начаться с п у с к е конусомъ, и потомь з г о т е конусе окончится такою же дудочкой какъ въ обыкновенной лейке; а потому нижняя часть этой лейки или цедилки, сыть точно такая ж е , какая и у воронокъ , но только должна бываете стенки этого цилиндра будутъ высокія. Для действін же этой цедилкой надобно класть въ пелнндръ медный вылуженый кружокъ, который краями плотно во внутренности Kojuyea. Э т о т ъ очень прилегали па верхнее кружокъ долженъ быть часто весь просверленъ ками в ь роде решета , а для его обратно , припаяна бы оенованіе среди медная ГІоложа кружокъ дырочвыиутія его должна б ы т ь луженая шышечка. на его место въ ци- линдре цедилки , потомъ положить на іего потребный слой хлопчатой бумаги, .• на бумагу эту положить кдный вылуженый ;ими же такой же кружокъ и с ъ т а - частыми дырочками, а потомъ
на сей уже последній насыпать круг пстолчеййаго белаго виннаго камня сколько Фунтовъ. На этотъ слой ка пустить изъ бочки въ кранъ очище ное и прежде процеженное чрезъ большую описанную цедилку полугарное вино , или очищенный для водки спиртъ, которое вино или спиртъ, проходя сквозь весь слой виннаго камня , будете его въ себе несколько растворять и отънего принимать въ себе Для ровнаго жъ слоя камня , пріятный давленія вкусъ. жидксстію надобно чтобы ц и л н д р ъ цедилки безпрестаинымъ втеченіеме въ него вина всегда наполнялся, для чего и должна такая мерная струя вина чрезъ кранъ пущаться. Не излишнимъ будетъ для сбереженія спиртуозной части вина и на эту цедилку накладывать прилегающій краямъ кружокъ съ стіемъ къ него чрезъ деревянный, круглымъ въ .;емъ для непрестаннаго плотно! отвер-; втеченія вь, кранъ вина. Это процъжг-І ваніе вина чрезъ винный камень должш
:обс производиться отъ главнаго про)., жш ш я изъ большихъ чановъ такимъ образ иъ: поставпвъ нымъ чистьшъ бочку съ очищен- впномъ на првличномъ возвыіленіп съ краномъ томъ другую бочку въ подставить крана втулкой ея такъ , крана и втулки нижней было место ими для иметь малыхъ всегда ниже чтобы между пустой бочки постановленія вышеописанной устройства оной ; по- между цѣдилки. Такого цедилокъ въ готовности должно столько , сколько будетъ потребно ихъ для ежедневной потребности очищеннаго вина «а продажу по откупу. Теперь приступишь къ описанью передача- ной посуды, въ которой проы— іводиы самое очищеніе вина и спирта ітъ енвушнаго запаха, прежде влитія го въ большіе цедильные чаны. акт. Такъ нами предположено производить жедиевиое очыіценіе 100 ведръ вина I иметь для этого три большихъ чана .> і 2 0 ведръ каждый; поэтому размеру
должно иметь особыхъ осьмнадцать бочекъ. Мера вместимости каждой бочки должна быть отъ 18 до 2 0 ведре. Въ бочкахъ этихъ должны быть на средине бока по одной круглой скважине діаметре на три пальца: во втулш вкладывается для закупорнванія такъ называемая деревянная въ эти бочки круглая шкиФка. По налитін въ каждую бочку вина , разместив!, онаго 1 0 0 ведре въ шесть такихъ бочекъ такъ , чтобы они не были нолны ведро и даже каждая на два слишкомъ на ведра ; потомъ положить на каждое влитое ведро вина назначенное въ предъидущей статье количество древеснаго и костянаго угля. Такія съ виномъ и углемъ помосте ежедневно качать бочки , на напередъ закупоривъ ихъ и перевертывая нижній ихъ бокъ къ верху и обратно, для т о г о , чтобы угли были въ непрерывномъ соприкосновеніи со всей массой вина. После суточнаго такого смешенія вина, показанными уже способами испыты-
ваѵ пихт» нзчезапія снвушнаго запаха ъ вп Ii или спирте. Потомъ на другой день родолжать такое дьйствіе, и ее- ли оь; ж е т с я хотя несколько сивушнаго запах; , то продолжать это смешеніе до треть, го более дня ; что можетъ въ зимнее отъ бывшаго въ время , ономъ случиться если впно холода не со- вст.мъ еще пришло въ теплоту комнат!Р (о. Это простое уіл.т съ вииомъ , средство смещенія гораздо удобней д е - лать въ такнхъ малыхъ бочкахъ, нежели производить смешеніе въ болъшемъ количестве если бы въ въ чаиахъ , одной потому что массе находилось 100 ведръ въ чаиу, то последовало бы неудобство и несовершенство въ сме- Tïéiiiiï всей массы угля; ибо н е т ъ возvie,кности и механически со дна чана весь угольный порошокъ безпрестанно поднимать къ верхнему слою самый этоть верхній не можетъ дну быть вина , да и слой, вина также весь обращенъ къ іана. Сверхъ того , при такомъ въ
чану действіи, онъ будетъ открытымъ, отъ чего въ большой убытокъ откупу множество и з л е т а т ь изъ вина спиртовой части. В ъ закрытомъ же чанъ труднительней еще за- будетъ производить с о - вершенное смешеніе. При семь еще должно заметить , что если есть въ комъ городе возможность такія ка- бочки употребить изъ-подъ белаго иностраннаго винограднаго вина, называемые ОКСОФТЫ или иолупппки, которые бываютъ прочной крепости, то нЪть лать новыя лучае, бочки; въ противно ъ же показанной жно сделать надобности д е - новыя, меры и бочки дол- есть воз- где можность, то изъ дубовыхъ дог гокь, а если такихъ не имеется, тогда сделать изъ еловыхъ хорошихъ достокъ; но во всякомъ случае, чтобы вместо деревянныхъ обручей, лезными обручи отъ перевертываиія время они были обручами ; бы ибо непрестаннаго бочекъ, съ же- деревянные въ качанія и короткое соскочатъ с ъ опасностію утечки
все» вина. Изъ новыхъ же такпхъ бо- не къ, прежде начатія очистки въ о н ы х ъ вин;. должно изъ бочекъ дубовыхъ сколько разе налитой не- въ нихъ водой извлечь желтый дубовый настой, а потом!, уже очистить ихі> и отъ запаха угольнымъ порошкомъ. Изъ еловыхъ же1 достокъ бочки свойственнаго также очищать этому дереву же отъ смольнаго- запаха угольнымъ водой какъ о томъ объяснено объ очп- порошкомъ съ іценін чановъ изъ такого же дерева, и потом такія очшценпыя бочки упо- I, трсблять для вышеобъясненной очветки' вина спирта. По совершеиіи ж ъ очи- щеіся ъ этпхъ бочкахъ вина и спир- та отъ сивушнаго вино или спиртъ, запаха, должно это* со всемъ въ оныхъ ко шчествомъ угольнаго порошка, перенп!, уже въ большой цедильный чанъ. жг • Для такого действія должцо сделать акое го ять устройство : въ одну чаны лннію все должны друге дуга с ъ разстоянісмъ одинъ отъ подле дру-
г а г о на 1 вершка; по концамъ же этой лггніи поставить деревянные твердые стояки, укреппвъ ихъ въ такихъ же леж~ няхъ, которые должны находиться ле- жащими на полу покоя. На стояки эти в ъ верхнпхъ изъ ихъ концахъ на шнпахъ оныхъ же стояковъ, въ длину ли- ніи чановъ положить два твердыхъ четвероугольныхъ бруса, концовъ и между связявъ ихъ с ъ чановъ поперечными брусками, и такимъ образомъ укрепить ихъ в ъ неподвижности, На верхніе лежни эти настлать полъ гладкихъ «адъ достокъ , срединой круглое и изъ въ каждаго отверстіе этомъ чана і >лу сделать вершка или б о л е е , въ діаметре. Э т о отверст»' ту- жить будетъ въ крепкпхъ 4 къ выливанію изт. бочекъ очшценнаго вина съ углемъ ир но » чанъ, въ отверстіе же въ глухом г е , который лежитъ на чане, сделано было въ стье; но тогда оно крываться въ если бы оиомъ такое должно круге для отвер- будс і ï, заудержанія
спиртуозности в ъ чане. Выше объясненный (оечатый надъ жно сделать чанами гораздо полъ д о л - длинней всехъ чановъ на столько, вг.къ, стоявъ на толгь полу, могъ ствовать для вылитія съ углемъ лнніи чтобы челодей- изъ бочекь вина в ъ . чаны; а для вкатыванія т е х ъ бочекъ па тотъ ноль, должно къ краю пола въ линію чановъ или попе-. • къ той линіи приделать изъ достокъ же скатъ до нижняго меіценія, то есть иола самаго по- покоя. Этимъ ска- томъ, наполненный впномъ бочки мож- но будетъ с ъ нижняго и обратно ихъ новаго ихъ щено! онаго. пола оттуда вкатывать спускать наполненія для виномъ и очи- При такомъ устройстве чановъ, предварительно установленія ихъ іа лежняхъ, станке собственно утвержденныхъ надъ оными поломъ, зить меру вышины то ест : отъ пола принявъ притомъ для и въ въ съ верхнимъ должно самаго до ннхъ сообра- помещенія потолка покоя, соображеніе, на-
чиная съ самаго лежащей на пола покоя ономъ высоту порожней бочки, въ которую изъ большой цедилки прямо чрезъ кранъ должно изливаться вино ; потомъ взявъ высоту самой этой дилки до крана находящегося а за темъ и самую высоту це въ чану, чана, на- конецъ необходимое разстояніе отъ в е р хняго края чана до пола надъ онымъ для свободнаги выиутія изъ оныхъ круговъ и угля, и потомъ номещенія на иолу надъ чанами бочекъ съ ст»ищимъ человекомъ уже до самаго потолка покоя. Изъ будетъ такого видеть, соображенія могутъ ли можно въ в ы с о т е покоя уставиться въ сказанном!, порядке все оныя посудины. Если же ока- жется недостаточной высота покоя, въ такомъ случае, когда есть возможность, уничтоживъ по гребное пространство часть нижияго иола покоя , сделать въ земле ко, на сколько можно углубление окажется будетъ на столь- надобнымь или для помещенія одиВхъ бочекъ, ко
торг» подъ цедилку, самой той цедилкой. или Все вместе съ это сообра- жается д л я того, чтобы не строить содержателю откупа высокой ности новаго строепія, внутрен- какъ для очи- щенія одного только полугарнйго вина, такъ и на случай выделки откупныхъ водокъ. Теперь обяснпмъ, почему на очищеніе 100 ведръ назначено нроч нее вина очистительной время въ каждый день иметь три болышіхъ вино посуды. В ъ л е т - и спиртъ себе почти единообразную образную въ воздухе. чана и имеютъ въ теплоту со- Въ такое время, въ скнзаиныхъ бочкахъ очищается от'ь сивушнаго ï потому на запаха въ двое одинъ вино сутокъ, цедильный чанъ до к но занять шесть бочекъ с ъ внномъ 100 шн гь на другой бочекъ заняты им ь же числомъ ведръ день будутъ такія ж ъ съ та- вшіомъ, и на- онецъ зъ третій день остальным шесть очекъ налиты будутъ столько же ви-
номъ. Следовательно после отсто: угля въ чанахъ , чрезъ каждые на третьи будете въ сутки, очищенное то кранъ изливаться уже цедилку малую, а изъ бочку. бетъ И такъ изъ выходить третьи двое С) гокъ 100 въ оной въ • істую каждаго чрезъ всдръ вино двое уже чапч бусутокъ на чнстаго вина, что и будетъ означать ежесуточное очнщеніе такого количества вина. Бочки винныя, нымъ виномъ, бывшія съ неовшцен- всегда удерживают ъ въ дереве своемъ сивушный запахъ, а по- тому назначенный такія бочки для на- литія въ оныя сивушнаго очищеннаго запаха , вина должно очистить пхъ отъ такого запаха каніемъ чистой такою жъ водой , и водой количество порошка весь бочки до запахъ Съ потреб ое уголуццр рошка, и чаще качаніемъ ваніемъ полос- потом ь положить березоваго отъ паиередъ по- и иерекаты- производить смешеніе техъ поръ , сивушный пока уголі нстребитъ вт
бочке, н т о г д а уже къ такія мыл бочни наливать или с п и р т ъ , очищен- очищенное употребляя ихъ вино каждый разъ на одно только такое впно. По вышеобъясненньшъ всемъ разме- рами всей посуды, очпщеніе жетъ почти поместиться го'овомъ строеніи, чемъ вина мо- во и всякомъ избегается отъ новой постройки строенія. Если же бы удвоить или утроить меру чановъ, въ такомъ случае должно будетъ при- бавить и высоту пхъ; а если іоваго строенія съ размерной такихъ большихъ обходимо По будетъ чановъ , вновь его ли бы потребовалось уте мое очищеніе вина нетъ высотой тогда нестроить. иметь для го- еже" огкупа и въ нисколько разъ более предположениях 1 0 0 ведръ; въ такомъ случае на- лог о улшожнть только той же самой гь ).,т чановъ и надлежащее и імъ цедилокъ; мещено быть товыхъ число къ что все и можетъ въ строенін средней по- в ы с о т е уже безъ постройки но-
в ы х ъ . Взявъ же на оборотъ въ соображеніе и то, одной и той посуды, что при предназначенной если потребовалось и въ половину чества, въ же мер в очистительной бы въ иметь откупе очищеннаго менее такомъ какомъ вин а сяазаннаго коли- случае потребуется иметь вместо трехъ чановъ только два, или даже и одинъ чанъ съ надлеи а- щимъ числомъ цедилокъ и бочекъ. С л е довательно во всякомъ случае описан- ная мера посуды можетъ быть почтена самой удобной для производства очищ< нія вина вслкаго количества. При всемъ томъ должно то, что для обратить вниманіе и на такого простаго и деше- ваго устройства в с ь х ъ принадлежностей, кроме готовыхъ мьдныхъ крановъ и малыхъ металлическихь цедилокъ, потребуется тогда иметь только пола и стоекъ изъ мастеровыхъ плотника съ людег для сделані станкомъ , бондыр для чановъ, бочекъ и деревяиныхъ днлокъ , и кузнеца для це железных
обручей. #на чаны, бочки и цедилки. 1 aide мастеровые во всякомъ м е с т е и городе имеются, что же немаловажное составляете удобство по ! сложности и простоте своей надлежности такмало- всей при- очистителыіыхь нрепара- товъ. Сверхъ всего онаго, точно : мое устройство въ тоже меньшемъ увелнченирмъ количестве или можете савъ слу- жить основанію и водочному откупному заводу , сивушнаго для очищенія отъ запаха вина и разной крепости потребныхъ сорту на каждой составлеиіе водки, спирта водокъ кроме по другихъ особыхъ водочныхъ принадлежностей, о которыхъ особой статьей Прибавить ;что должно хлопчатая объясняется. еще бумага замечаніе, заменяя собой слой песка, какъ орудіе цедильное, засореніи своемъ комъ, после ііъ угольнымъ окончательнаго угля и изъ ди, по вынутін бумаги по порош- извлечеиія спиртовой ча- ее нзъ чана и цедил-
ки, можетъ в ъ чистой в о д е бождена отъ у г о л ь н ы х ъ высушеніи и быть о< - о- частиц растрепленіи въ пер і- бытное положеніе свое приведе п вновь употребляема на тотъ и метъ н е с к о л ь к о разъ, чемъ ирод- и д е т с я экономія въ этомъ матері о посуде для ВОДОЧНАГО р ЗАВОД а, • ; ъ КУБОВ'Ь. •СТАТЬЯ 1 1 . Когда напередъ иредиоло: лсно бу- д е т ъ , сколько сортовъ на заводе будетъ выделываемо сладкпхъ водок , счіггдя каждый с о р т е водки по вкусу запаху свойственному употребленной спецій, спецій добно или въ по свойству одинъ сортъ; для століль иметь и д е р е в я н н ы х ъ зать чаииковъ; ибо так' на ска в ъ одно іъ и том же чанике не возможно водки приготовлять , того см шанных другаго потому употребленіи е г о , в к у с е и что запахъ сорт прі оі
•и іи входитъ въ дерево каждаго ча- а потому при составленіи въ томъ же анике жете другаго бывшій въ сорта дереве водки, пахъ смешиваясь съ новой спеціею вредит" этой новой спеціи шахе. Мера этихъ мо- вкусъ и запо- во вкусе и чаниковъ самая удобная есть 2 0 ведръ. Чаны эти должны сделаны быть для прочности дубовыхъ достокъ, ОКСОФТЫ , которые странными винами. положеі іго дубовыхъ видомъ изъ похожія на бываютъ съ ино- Если же по место- города достокъ, невозможно въ иметь такомъ случае дела ь чаны эти изъ еловыхъ достокъ. ей rfa чанахъ и и на каждомъ должны изъ быть по шиннаго тон- u железа для прочности и чистоты, каждый такой чаникъ долженъ быть еде анъ деревянный кругъ, который плотно закрывала, бы сверху его, ког- да онъ налита, будетъ составленной водкой, дабеі воспрепятствовать излетанію спиртовой части водки. Ва. каждый т а -
кой чанъ; отступя отъ дна его во внутренности на одннъ быть вставленъ вершокъ, долженъ соразмерной величины медный кранъ для выпусканія ленной въ подставлена водки сост.. 1 дпльный снарядъ. Вышеописанные чаны одну линію въ длину изводиться будетъ то и покоя, г деланіе если покой тотъ ширину, стаі пмеетъ другая во достаточную линія можетъ уставиться на противоположной н е того же покоя. гому числу чановъ они не могутъ смежноиъ Когда же въ по мно- одномъ поместиться, покое сторо- остальные покое тогда чаны въ по- местить . Описанные чаны должны быть по- ставлены огъ пола на такомъ возвышеніи, какое требоваться будетъ для подставленіл нодъ краны ныхъ снарядовь. Это чановъ цедиль- возвышеніе дол- жно быть сделано такъ: по мере лпніи положить два четырсхъугольныхъ 3** де~
рсічпшыхъ бруса на полъ покоя; съ обоихъ концовъ ихъ поставить на брусья четыре стояка, то есть по одному на каждомъ конце бруса, у крепя брусъ шппомъ. Смотря же лпніи, или на самой средине бруса поставить по такому или въ равномЪрномъ гаго іазстояніп длине каждаго же одинь поставить ихъ въ по стояку, отъ дру- по два сто- яка. Па верхнихъ шипахъ всехъ стояковъ, также въ два длину линіи четырехъугольныхъ укрепя ихъ на шипахъ; нике линіп брусьевь такъ верху, и въ этихъ положить бруса а въ попереч- какъ стояки внизу ихъ, те связать особыми брусками, прибивъ ихъ гвоздями; что все составите изъ себя вижный крепкій станокъ. непод- На верху этого станка, изъ достокъ сделать полъ и на ономъ уже поставить въ лннйо вышеописанные водочные чаны, сколько по лнніи могутъ пхъ поместиться. шеописанные чаны прежде Вы- влнгія въ пые составляемая сорта водокъ, дол-
жно оть свойственная употроблешшму на ннхъ дереву или части , запаха вышеобъясненнымъ смолистой способочъ | совершенно очистить такъ, чтобы > т ы я водки никакого уже запаха изъ д е - ; рева чановъ мать , и не темъ могли въ себе прини- запахомъ или вкусомъ портить употребляемую въ о с т а в ь в о д - ; кн спецію. Когда составлена будетъ съ с н е ш Ц J и сахаромъ каждый сортъ водка и влита въ описанный чаникъ, но такъ какъ ; она не будетъ еще иметь въ себе надлежащей прозрачности, то чтобы от 1 нить изъ водки всякую мутность, жно сквозь водку лроцѣдить дол- очисти- тельную цедилку, которая должна б ы т і і точно такого струкцін, какъ же устройства описана и цедилка кои изт ; м ьди или жести въ 1 0 статье; но н р о і тивъ къ опой верху величиной въ половину, я* цедилки припаять две тивуноложпыя ручки ; въ npt обоихъ »
кружкахъ этой цедилки вкладываемыхъ во внутренность ея, скважины быть попространней той тому случаю, что если должны цедилки, водка кроме эФириыхъ маслъ но делаемая приготовляется изъ твердыхъ составовъ, то чтобы при процежнваніи мелкія этого скважины отъ мелкпхъ состава не могли частшдъ водокъ , бы скоро спецій засорить- с я , отъ чего можетъ остановиться скоро л процежнваніе водки, или совсемъ прекратиться. Въ эту цедилку, на нижнін решетчатый ея кружокъ должно класть достаточный слой хлопчатой бумаги, чрезъ которую проходя всякую мутность на верхнем!» маги оставляете и уже дите вь водка, слое бу- чистой прохо- нодъ конецъ подставленную цедилки посудину. Цедилку эту привязанными за ручки, что у верхняго ея края, двумя бечевками, должно приве- шивать поде носомъ крана, что в ъ ча- инке. Еамо собой разумеется, что вѣрхній конецъ бечевки привязать должно
къ потолку покоя, г д е происходить работа водокъ. Для большей же сорта водокъ употреблять которые пли чистоты выгпаго ликероьъ , должно пуховые колпаки, процеживать сквозь предварительно уже очищенныя водки и ликеры хлопчатую колпаковъ сколько бумагу. иметь въ ихъ; водой отъ запаха ибо для бывшей пуховыхъ заводе выделывается по спеціямъ паковъ Такихъ чрезъ столько, сортовъ водокъ вымываніе кол- освобожденія ихъ спеціи бу- очень д е т е затруднительно. Если же по чемулибо такихъ пуховыхъ будетъ, то вместо колпаковъ ихъ сшить г? колпаки изъ белаго не крашенаго русскаго с у к - ] на плотно сотканнаго, нижній конецъ j сделать овальнымъ. Такіе колпакі жны быть двойные и даже дол- тройные то есть одпнъ колпакъ въ другой нлот-,{ но вкладывать. Подъ описанную жъ цедилку пли кол пакъ , поставить должно соразмерно
величины т а к ь называемый fi обрезе, въ которой деревянный H будете дил і. 1 истекать чистая изъ це- водка. ? же о он посудины должна Глубина быть вая, чтобі.і можно было нзъ тако- оной чер- ? пать десятой мѣркой ведра водки с в о бодно по г- ту. для разлива ея На всякой въ стеклянную же сорте должеиъ быть особой обрезе ляелъ, ше по той же причине, объяснено дерево о обрезовъ о очищено самыхь также быть водка унотребкакъ вы- чапикахъ, и напередъ дол- оть свойственная ему sanaxa. Или во избежавіе умноженія /-ь обрезовъ иметь несколько т а - , кпхз, посудине изъ белой жести. I Если же по течеиію откупныхь д е л е требоваться будете значительное колн- ! чесз о водокъ, составляемыхъ изъ сухихъ сиецій или ЭФирныхъ маслъ, которыя шгыотъ названіе подслащенныхъ, въ тако !ъ случае для такнхъ водокъ должно иметь в ъ заводь чаны такой уже меры, какая описана въ 10-й статье, сораз-
мерно которымъ должны быть II цедилки устроены въ величине. Равными образомъ, смотря по числу требованія и не подслащенныхь водокъ, • какъ то: Французской желтаго коньяка, рома и бальзама, цвета,! которы: въ большой массе должны быть нодщ .чиваемы для единообразное!и , т -же j должно употреблять чаны на сей предм е т е большаго или меньшаго изъ о- ; казанпыхъ размвровъ с ъ ихъ цедилками, j Сверхъ оныхъ заводскихъ прпнадлеж- . иостей надобно иметь для настоя водочных!» сяеціи въ виде экстракта н е с - колько десятковъ стеклянныхъ не очень темной бутылей прозрачности полубе-Щ лаго стекла, дабы можно было замечать у с п е х е настоя по цвету е г о . Мера э т н х Ц бутылей должна б ы т ь в ь полведра, в| одно или въ два недра вместимости. Д л я разлива нриготовлаемыхъ шіте. въ мелкую стеклянную посуду, равно для перелнтія оныхъ изъ одной бочі в ъ другую, имъ надобно въ заводе
несколько большыхъ и малыхъ обыкповенш хъ изъ белой жести воронокъ. Когда производится въ заводе раалнвъ водокъ в ъ мелкую стеклянную посуду, то такую посуду на время налитія въ оную водки, должно всегда въ несколько рядовъ ставить въ четыреугольный ящикъ, который долженъ быть сделанъ изъ деревяиныхъ его Въ быт; нетолстыхъ обгіть спаенной достокъ , внутри тонкой жестью, ящике съ двухъ стороне должны прибиты железныя переноса ящика. Такіе скобки ящики для должно se заво в иметь такого размера, чтобы съ налитой иосудой два человека могли легко переносить ящикъ на другое м е с то, г д е уже закупоривается пробками водка и иотомъ печатается печатью. Для перелитія водокъ бочки въ другую иногда пзъ одной требуется для успешности перелива обыкновенной же.тяной к ;осъ, которыхъ г.о количеству нитей до /жно иметь въ запасе въ за-
воде несколько насосовъ меньш; и большаго размера. Для мытья стеклянной посуды тодь водки иметь потребное количество деревянныхъ обрезовъ, которые делаются изъ вннныхъ бочекъ, перепиливая бочку нополамъ, или особо делаются обр нпкомъ. Для толченія угольнаго порошка , иметь одну или две большія чуг\ . ;,и ступки съ пестами, и такія жъ ступки должно иметь малаго размера длн толченія сухихъ водочныхъ спецій. торыя по истолченіи одной ко- спеши вы- мывать, чтобы запахъ спеціи одной не сообщался другой спеціи, и сверх , того две деревяниыя ступки съ такими же пестами изъ твердаго дерева. Для приведенія толченаго угля вт мелкой видъ надобно иметь разной велпЗ чины и размола потребное число такъ называемыхъ коФейныхъ мелічпце. Для просеванія угольнаго порошьч въ мелкомъ виде, нмѣть вт, заводе д о с і
таточное число волосяныхъ и изъ же- лезной проволоки ситъ. Для испытапіч крепости вина и спиртовъ, а равно и для приведенія въ надлежащее градусы не гіодслащеішыхъ водокъ, иметь узаконенный спиртомере. Для варенія н пережпганія в ь колеръ сахара, употребляемаго на подцвечпваніе водокъ, иметь одну пли две кострюли изъ красной меди внутри луженыя. Мера кострюль должна быть до четверти ведра. lia сей же предмете не много более діаметра кострюли иметь железную ж а ровню. lia этой жаровне в ь кострюли и варится сахарный колеръ. На раздуваиіе в ь жаровне угольевъ съ огнеиъ, иметь ручной обыкновенный мехъ. Для разныхъ иметь несколько случаевъ, въ заводе жестяшіыхъ лнверовъ o r e большой и самой меньшей меры. Для растаплпванія сургуча на запечатаніе разлитыхъ въ сосуду водокъ, иметь
два или три железныхъ котлика съ привязанной за ушки железной проволокой, и уполовнике железный съ длинной ручкой. На разныя въ заводе надобности иметь необходимый вещи, какъ то: верды жест я н ы е , деревянные, ушаты, резанія пробокъ, клещи, шілу, топоре, ножи дл( молотокъ, железный ножницы, в е с ы съ комплектомъ гирь отъ Фунта до пудовъ, вески медные малые съ разбивными на золотники , Фунтовгікомъ, Фунтовикомъ и другія мелочныя вещи. Количество кихъ вещей должно смотря по надобности. и двухъ по надобности быть всехъ тавъ заводе Здесь не гссо- рите яо стеклянной посуде, въ которую делается разливе водокъ, и употребляемыхъ для этой водки ящпкахъ, не относящихся къ заводскому ству. какъ устрой-
О ПОСУДѢ ДЛЯ ОЧИЩЕНЫ ВИНА II СПИРТА ОТЪ СИВУ ШНАГО ЗАПАХА ДЛЯ ДѣЛАНІЯ ВОДОКЪ ВЪ ДОМАШНЕЙ ЭКОНОМІИ. СТАТЬЯ 1 2 . Домашняя іается въ экономія томъ, всякаго чтобы заклю- всегда иметь г себя въ доме въ готовности иотребное ;оличество всякаго желаемаго сорта чшего качества водки, ликеры, и наливки. Чтобы ценность такихъ пи- тей составляла существенную дом іхозяина, противь лу- ратаФІи экономію такого ж е паи- к ;нованія нитей, но очень не редко не длежащей доброты противъ ъ цены выделанныхъ въ высокой водочныхъ заводахъ. Чтобы избегнуть такихт. случаевъ, и п е т ь возможность составить для себя лучшій с о р т е желаемаго напитка безъ большыхь должно хлопотъ, въ напередъ такомъ случае запастись покупкой лзъ откунныхъ заведеній, по известной общей ценности потребное количество,
или полугарнымъ, или пеннымъ, или тр с хъ-пр О б II ы мъ виномъ, ИЛИ ДВОЙІІЫМЪ спиртомъ крепостію въ 100 градусовъ, не очищенными отъ сивушиаго Изъ ловъ такихъ первоначальныхъ всякой иметь будетъ запаха. матерія- экономъ - домохозяине , всю возможность у себя въ доме приготовить все лучшаго ка- чества питья, какія пожелаетъ, уи гребивъ на сей предмете въ маломъ колич е с т в е т е ж е самыя спеціи, которыя въ особыхъ статьяхъ о дЪланіи въ заве т,а\ъ водокъ показаны. Посуда же на iij iiroтовленіе питей должна въ домашнем быту заключаться только въ следу юн; мъ Иметь въ готовности две, три или более стеклянныхъ полуведерныхъ бу- тылей. В ъ этихъ бутыляхъ производить показанными средствами очищеиіе вина и спирта отъ Они спвушнаго запаха. удобней для сего предмета, потому что лучше и безопаснее отъ разбитія ихъ прозводить въ оныхъ смешеніе с ъ %и костью угольнаго порошка посреди те 4 тс
руговаго трясенія бутыли держа ее і рукахъ. Для процежпванія очищенныхъ вина и спирта въ одно место, иметь потребное число ведерныхъ бутылей. Для настоя изъ сухихъ э '.тракте каждой спеціи употреблять ШТОФЫ спецій особо обыкновенные стеклянные или полуштофы, и даже II а го размера въ можно стеклянную ж ъ меньпосуду, шчество ихъ требуется столько,скольпредназначено будетъ на какой сорте во, «жъ и другихъ пмтей. Для толченія сухихъ водочныхъ ши и угля иметь медную ступку, а о и деревянную ступку для нія также некоторыхъ спе- толче- матеріяловъ, кот рые не должно толочь въ металлнческпхъ ступкахъ. Для очищенія вина и сиирта отъ угольнаго юрошка кроме пропускной бумаги, мои;но употреблять обыкновенную жестяную лейку, положнвъ въ оную слой хлопчатой бумаги, прижавъ ее въ лейке
р е ш е т ч а т ы мъ деревяннымъ или ч р е з ъ колпакъ кружкомъ; нростаго некраше наго сукна, д а ж е и холстинный. Р а в н ы м ъ образомъ такую же можно употребить и для процеж экстрактовъ приготовляемыхъ изъ спецій, иоложа такъ же слой чатой бумаги съ ръшетчатымъ крі или сказанный колпакъ. Точно тою же самой лейке колііакомъ, всякой сортъ водки о ч и щ а т ь и отъ всякой въ ней п ут., ироизшедшей при составлено см съ снеціимн и сахаромъ, съ ваблюд перемены бумаги предшествую- после щ а я сорта водки. Равнымъ ііемъ образомъ и после ноложевія иодцветныхъ составовъ въ водки, должно чрезъ такое ж е процеживапіе очищать ихъ и приводить в ъ прозрачность. Кроме такнхъ средствъ, ломъ простыхъ если кто домашнихъ' ножелаетъ виде сделать и некоторую въ адру- гую Еодочную посуду, какая описана для;
водочнаго завода, то это будетъ зави- с ь , , отъ воли всякаго ж е л а ю щ а г о . ОБЩЕЕ ЗАМѢЧАНІЕ О ДОСТОИНСТВЕ И СОСТАВНЫХ! СВОЙСТВАХЪ СЛАДКИХЪ ВОДОКЪ, ЛИКЕРОВЪ, РАТАФІИ И НАЛИВОКЪ. СТАТЬЯ 13Ь с е вообще сладкія ' оіи и наливки и водки, ликеры, приготовляются не какъ на водочныхъ з а в о д а х ъ изъ хлебнаго вина и спирта, очищенныхъ отъ сивушнаго запаха. Чемъ совершен- н е е сделано очищеніе, темъ совершенней будутъ во вкусе и запах е приготовляемые такіе напитки. Общею ж ъ непременной составной частію въ этихъ находится сласть отъ напиткахъ уиотребленнаго количества сахара, и даже очищеннаго меда. А потому более или менее должно находиться въ этихъ напиткахъ зависеть отъ произвола сласти, уиотребленнаго количества сахара на известную 110 выделываемаго напитка. пропор- Вкусъ же
в с е х ъ этихъ напитковъ и запахъ, будетъ зависеть отъ у потреб лешіыхъ для сего матеріяловъ. При составленіи сладкихъ водокъ и ликеровъ, водочнымъ масте- ромъ дается вкусъ и запахъ или одного какого либо растенія, или не редко вкусъ того же самаго растенія для пріятности приправляется другими спеціями; но во всякомъ такомъ случае, запахъ и вкусъ долженъ преимуществовать того самаго матеріяла, подъ наименован емъ котораго составляется водка или ликеръ. РатаФІи же или наливки, выделываемый изъ однихъ только плодовъ и ягодъ, очень редко во вкусе ихъ приправдяють посторонними спеціями. Общее ж ъ до- стоинство всехъ сихъ напитковъ состоите < въ томъ, чтобы на вкусъ оне не б ы л и ] противны и грубы, а имели бы въ с е б е ! мягкость и нежность, запахъ же ихъ и . вкусъ соотвътствовалъ бы названію но- симому или по употребленному на состаі ь---| леніе ихъ матеріялу. Въ такомъ случае выделыватель сихъ напитковъ долженъ
еа ѵ ь наблюдать сей предметъ, а иногда соображаются и со вкусомъ потребите- ле»; иокупаіощихъ для себя напитки. О ОЕЩИХЪ СВОЙСТВАХЪ ТРАВЪ, ЦВѢТОВЪ, сѣмянъ, КОРЕНЬЕВЪ ПРІІГОТОВЛЕШЯ и съ плодовъ оными для водокъ и ЛИКЕРОВЪ. СТАТЬЯ 14I г; а намъ показываетъ, что по новейш г «ъ разложеніямъ многими н . сос авныя части химиками растеній, какъ то: тра а, ц в е т ъ , семена, корень и плоды, им. • >ть въ себе основаніемъ экстрак- тов • >с начало, эфирное масло, прсорелое масло, белокъ, смолы» животно- р а с т г г е л ы ю е вещество, пахучее начало, красящее вещество, слизи, сахаръ, воске, соли и некоторый « деланпымъ разный кислоты, горькое начало, земли и металлы. разложеніямъ По иъкоторыхъ изъ расгеніп, показаны даже и количества каждой составной части. Фармакологія
и.тьясняетъ намъ, какъ о пол человека всякой составной част? нія, такъ и о могущемъ быть вре, которыхъ растеній. Но все та.:: ленные предметы до родочн л ства не относятся, а потому добности и распространяться о ' Между темь опыты разложено ныхъ частей растеиій показч ч, что въ иекоторыхъ растеніяхъ совсемъ ч е г ъ эФирнаго масла, пли находятся въ смолы, но другія оныхъ какъ сл авны я части, въ иекоторыхъ же не такихъ составныхъ частей, которыя в іругпхе растеніяхъ находятся въизобилі л Сверх г того химическій процессе пок; ываелъ, что при перегонке чрезъ кубъ. некото- рый летучія части растеній, в л разномъ виде съ употребленное водой, отделившись отъ того гтпо ихъ сос- тавныхъ частей, переходят)» изъ гоннаго куба въ капельиомъ виде пріемникъ, а н е і ш е ю щ і я тва не тако " свойс- остаются въ кубе; пахучее же ; -
чало растенія всегда сообщаетъ запахъ свой жидкости. Химическое разложеніе сосг пныхъ частей что некоторый также показало, части растенія ряются въ винномъ раство- сгшртъ, въ водеже • зстворимы, а некоторый части расвъ одной только воде. С л е д о , винный спиртъ, имея въ себе и т ь воды, имъетъ свойство растворять почти всъ части растенія, кроме совсъмъ нерастворимыхъ ни въ винномъ спиртъ, ни въ вод і. А какъ и доныне, в с е водки на водочныхъ заводахъ не иначе в ы дълываются, какъ по гіредварительиомъ напитаніи употребляемаго притомъ х л ъ б иаго вина или спирта теми растеніями, изъ какихъ предположено сделать водку; следовательно , такимъ извлекается сначала изъ экстракте растенія, и чрезъ чрезъ кубъ, действіемъ переходятъ и только перегонку его о д н е уже т е только части растенія, которыя нмеютъ І способность отъ усоленной теплоты привходить въ газъ и отъ ох.іаждеиія уна-
дать въ капсльиомъ виде; друг я • . части растеиій, не имЫощія такого свойства, хотя h имвють въ себе саны я полезныя части для человека, но остаются въ перегонномъ кубе устраненными о-.ъ выгнатой парами спиртовой жидкости. Т а к а я система выделыванія водокъ издавна основана на томъ только у і - деніи, чтобы водка имела въ себе п.. чистой воды, ибо всякой цвете спир- товой вытяжки, свойственный каждому растенію, субъ перегонкой чрезъ не можетъ переходить в м е с т е съ перегнутого жидкостію.—Но такое преду б ьжденіе къбезцветности едва л . заслуживаете уваженіе неопровержимое полезиыя части растенія когда остаются въ бездействие По убежденію жъ пользы сякой части лываемы я растенія , холоднымъ шія въ себе в с е должны иметь перегоняемыми водки путемъ, при к с - части растителен ы я, преимущество огнемъ выде- чрезъ предъ кубы. Эта новая метода приготовленія водокъ
можете войти во всеобщее употребленіе не нначе, какъ отъ продажи такого сорта водокъ потребителямъ со стороны содержателей заводчиковъ. въ водкахъ, каждаго раздо и Натуральный водочныхъ же цвьтъ извлеченный пзъ свойстве унотребительнаго растенія г о - пріятнъй видеть, данъ откуповъ будетъ потребителю нежели такой ц в ь т ъ , который водке вещества, ляете искусствомъ, которое такого совсемъ не состав- непременную унотребленнаго изъ составную матеріала , часть напрпмьръ цвета: рсговой, желтый, снній, зеленый, красный или малиновый, тогда какъ иногда въ натуральномъ иастое растенія совсемъ другой цвете бываете; и такое подцвечйваніе водокъ производится изъ давпихъ лями уже временъ всеми составите- водокъ, и сверхъ ляютъ въ водки даже ковъ золота и того употреб- клочки листоч- серебра. А потому о употребляемыхъ на сей предмете составахъ, во многихъ изданныхъ книгахъ
сделаны и описаніп; для •ъелагоцнхъ же знать такія подцвечивающее вы il з д е с ь въ особыхъ статья ѵ ч состаобъ- яснено. О ОБЩИХЪ МАСЛЪ ДЛЯ СВОЙСТВАХЪ ЗФІІРНЫХЪ съ оными ПРИГОТОВЛЕНЫ ВОДОКЪ И ЛИКЕРОВ'ь. СТАТЬЯ 1 5 Общія свойства ключаются ЭФирныхъ іаслъ з а - въ следующемъ: отъ силь- ной теплоты превращаются они въ ле- тучій г а з ъ , а при охлаждені а его опять обращаются въ капельную жидкость. Большею частію удерживаютъ въ с е б е , пахучее начало того р а с т е ю я , из. раго добыты. Въ кото- винномъ спирте со- вершенно растворимы. Соединяются г а. жирными маслами и смолами въ разной пронорціп. Это Въ воде есть главное свойство отъ не растворимы. отличительное другихъ г ъ масле и ж и р а , |
Известно, что после предварительной спиртной вытяжки дѣланія водокъ, гается растенін вытяжка перегонке вательно, если изъ чрезъ въ для эта подверкубь; следо- какомъ растеніи на- ходится ЭФирное регонке вытяжки и составляете суще- ственный составе растеній съ масло, то оно по певодки т е х ъ самыхъ пахучимъ ихъ началомъ, которыя были употреблены. На атомъто основаніи ваемы все только и могутъ быть в ы д е л ы - сорта водокъ изъ однихъ ЭФирныхь маслъ, того самаго растенія, подъ наименованіемъ котораго выделывается водка. Такое составленіе водокъ , водочныхъ некоторые изъ заводчпковъ въ новейшее время и . у и о требляютъ, ибо оно основано на свойстве ЭФнрныхъ маслъ растворяться въ винномъ водокъ спирте. О деланіи же такихъ объяснится въ особой статье отъ водокъ приготовляем ыхъ изъ однихъ только сппртныхъ страктовъ. растителыіыхъ эк-
О ЦВЪТЪ , ЗАПАХЪ II ВКУСЪ СДЪЛАІІНЫХЪ ВОДОКЪ , ИЗЪ ЭФИРНАГО МАСЛА. СТАТЬЯ 1 6 . Изъ вст.хъ растеній, изъ приготовляются сладкія ко водки, к о т о р ы х ъ могутъ быть добываемы эф. и м я масла, могутъ б ы т ь приготовляемы и водки. ЦвЪтъ такихъ водокъ , ио раствореніи масла в ъ известной крепости виннаго спирта, очищеннаго отъ < ивушнаго запаха, всегда бываете б 1, т есть очень совсемъ не много торыя какой масла, прозрачный; такихъ ибо эФйрныхъ мае ; ко- имели бы въ с е б е очень густой либо цвете; ио по немногому гребленія его большомъ количестве въ и при цвете количеству составь упо- ; водки, въі спирта онъ со-5 всемъ не чувствителен!,, и потому водка остается белой. водкахъ, составляемыхь Если же въ таких:, изъ эФнрнаго масла H находится какой ц в е т е , то о н ъ 4*
искуственный, растенія а не изъ состоитъ, изъ самаго котораго о было масло. О составахъ такихъ венныхъ цвътовъ для этихъ во- дъ особыхъ стать яхъ описывается. І т., самые t цветные составы водоч- заводчиками даются п темъ водь , которыя ныне перегоняются чрезъ кубы t. водокъ составленныхъ изъ ЭФирсла Sc пронстекаетъ изъ того же изъ какого растенія оно масла, добыто; но ;р е маслу своего некоторый запаха, собственнаго потому-то, въ растенія, почти не даютъ своего вкуса , такихъ сортахъ а водокъ употребленный сахаръ, съ однпмъ только запахомъ растенія и даете в к у с е слад- ка! на языке, но не вкусе растенія. Для пріятности во вкусе водки, кроме главнаго подъ ставлена, ідіія основанія наименованія водки, имянемъ въ какого растенія она сонекоторые сорта водокъ пріятпости во вкусе прибавляются
изъ но другихъ растеній только , в ъ чествъ , эфирны s. масла, такомъ меньшем!, коли- чтобы главное наименованіе водки, в ъ аромате своемъ не могло бы иривышаемо быть другими о цвете, маслами. ЗАПАХѢ И ВКУСѢ ВОДОКЪ, СДЪ- ЛАІШЫХЪ ИЗЪ ОДНИХЪ РАСТЕНІЙ, СТАТЬЯ 17. Всякаго рода растеніи, употребл ь ири деланіи водокъ, заключающееся въ листьяхъ тахъ, съ стеблями семенахъ стаиванін виномъ ихъ и или очищеинымъ спнртомъ, употребленной растеиій, корне, даютъ жидкости пит,• на- хлебными изъ себя цвет свой- ственный каждому растенію: желтый, красный, тёмнокрасный, неопредълмтельный. Т а к і е могутъ извлекаемы, быть всегда или цвета извле- ченные изъ одного и того же не зеленый, растеиія одинаков > ш потому, что изъ эднс о 1 того же растенія они будутъ иметь очень
заметную разность, напримеръ: извле- ченіе делаемое изъ свежаго и не увядшаго растенія будетъ иметь водка цвете разность хаго того же самаго растенія. образомъ тогда, въ цвете когда въ отъ нзвлеченія изъ суРавнымъ будетъ разность и делается извдечеиіе изъ самаго мрлодаго растенія отъ растенія, прншедшаго уже своей спелости, отъ поздаго въ полное или совсемъ засохшее времени на ле.—Следовательно, отъ естественныхъ можетъ стояннымъ стеши прямо быть изъ въ изъ родкахъ раетеній, цвътъ ея всегда по- одного и того же ра- выделываемыхъ. первоначально своему стебв с е х ъ такихъ причине , выделываемы хъ не развитіе Сверхъ оказавшийся въ того, водке цвете можетъ отъ времени и отъ сильнаго даже морозе, вергнута а холода бывшей особливо будетъ водка когда под- летомъ нечнымъ, изменяться водки на въ нокъ цвета. ІІо вообще лучамъ солдругой оттеизвестно, что
растительные цвета, болей всего изменяются въ зелено-желтый , желто-бледный или в ь ц в е т е , что можно ви- дать осенью въ уиадшихъ листьяхъ с ъ дерева и даже на самой траве. Сверхъ всего онаго, если приготовлена водка не изъ будете одного какого либо ра- стенія, но будутъ въ составе того ра- стеиія для пріятности во вкусе при- бавлены другія растенія, то и въ такомъ случае цвете цвета главнаго водки изменится растенія въ отъ другой оттенокъ. Если изъ какого предназначеннаго растенія приготовлена будете водка посредствомъ экстракта безъ прибавленія другихъ растеній экстрактовъ, то такая водка имѣть тельный же вкусъ растенія ствомъ будете совсемъ отличи- отъ водки изъ одного приготовленной перегонки сделанной изъ одного масла только эФирнаго того же самаго растенія. разность во вкусъ посред- ее чрезъ кубе, или водки Такая произойдете
отъ того, что водка, приготовленная холоднымъ путемъ съ извлеченнымъ изъ растенія будегь спиртоваго въ растенія, быть себе экстракта, все которыя растворимы жидкости, тогда иметь составныя части имеють въ свойство водно-спиртовой какъ тотъ же самый экстракте растенія, будучи перегоняемъ чрезъ кубе, отделить изъ себя те составныя части могутъ обращаемы только растенія, которыя быть теплотой въ г а з е , который, при охлажденіи перешедъ въ капельную соединеніи жидкость, останется въ съ Й ли , если спиртовой жидкостью. водка составлена будетъ прямо изъ одного только растительнаго ЭФирнаго масла, также отделеннаго отъ нрочихъ чрезъ предварительно перегонку въ кубе многнхъ составныхъ ча- стей растенія, не нмъющихъ обращаться въ газъ. По и известно, масла не что сей некоторый свойства причине ЭФирныя имеютъ въ себе иногда той горечи, или той остроты, или той ма-
словатой влаги, какія во вкусе чув- ствуются в ь самомъ растеніи, изъ котораго добыто ЭФирное масло. Въ в ы д е лываемыхъ сладкія же холодиымъ водки , съ путемъ , извлеченнымъ изъ растенія экстрактомъ, всѣ растворимыя части растенія своемъ, и то остроту, языке, удерживаютъ во вкусе есть, которыя а вместе услаждены чувствуются на съ темъ будучи они сахаромъ умеряють свою и Если масловатость, горечь какъ сладостію, горечь и остроту. же водка будетъ приготовлена такимъ образомъ, что къ растенію, имеющему главное дутъ прибавлены наименованіе водки, будругія растенія для пріятности во вкусе и даже запахе, въ такомъ случае, такая составленная водка изъ многихъ растеній, удерживая въ себе запахъ и вкусъ главнаго растенія, будетъ иметь во вкусе и запахе своемъ и часть другихъ растеній, что нридастъ' водке новую ' пріятность , возможно будетъ отличить которую ш, отъ какогг
именно растенія она происходить, ибо на вкусъ я з ы к а будутъ ! одно но время действовать въ отзывы многихъ превышать всехъ за a x e главное ихъ растеній, будетъ въ растеніе, поде пменемъ котораго составлена такая водка. Такое смешеніе вкуса въ водкахъ, в с е водочные заводчики и разными доныне растеніями, но производите только пере- гоняють ихъ чрезъ кубъ. О СОСТАВАХЪ ДОКЪ И ДЛЯ ПОДЦВѢЧИВАНІЯ ЛИКЕРОВЪ, СДѢЛАІШЫХЪ ЭФИРНЫХЪ ВОИЗЪ МАСЛЪ. СТАТЬЯ 4 8 . РОЗОВОЙ СОСТАВЬ. Взять три золотника кошенили (кан- целлрное семя), истолочь его в ъ медной чистой ступке въ самый мелкій поро- шок!,, .который всыпать Імоліо ведра очищеннаго въ двадцатую виннаго спир- К а крепостію въ 2 5 градусовъ, то е с т ь ,
равнаго трехъ-пробному вину. Настоявъ эту смесь въ тепломъ м е с т е , для смешенія же встряхивая несколько разе въ день, процедить сквозь пропускную обыкновенную не клееную бумагу дня чрезъ три, или когда замечено будетъ, что спиртъ более изъ порошка себе не извлекаете въ красильнаго веще- ства. Этимъ акстрактомъ подцвечивается сладкая тіемъ розовая водка и ликере, вди- въ оныя такого количества кра- сильнаго экстракта, какой густоты цвете дать пожелается. ЖЕЛТЫЙ Взять три СОСТАВЬ. золотника лучшаго шаф- рану, положить его въ двадцатую долю ведра спирта теплоте раго сказанной крепости. В ъ дать настаиваться, а для ско- извлеченія всего красильнаго на- чала, несколько разъ въ день посудину сильно будетъ, встряхивать, что и когда замечено усики шафранные почти все, изъ красноватаго в ь бледно-желто™
ватый цветъ обратились, то это есть знакъ, что все красильцое начало извлечено; впрочемъ, ( спирта сквозь вторично томъ, если по пропускную процеженіи бумагу налить тотъ шаФранъ то ri тогда еще и спир- для экономіп извлечено будетъ несколько красильнаго начала. Этпмъ красильньшъ экстрактомъ подцвечивать водку, какой следовать ; будетъ дать желтоватый ц в е т е , напримеръ лимонную. Бальзамъ же, приго- товляемый изъ однихъ ЭФирныхъ маслъ, всегда такнмъ шаФраннымъ экстрактомъ водочными заводчиками подцвечивается, а иначе того же самаго состава бальзамъ, но первоначально имея воды чистой прозрачность, по давнишней привычке потребителей, не принять бы былъ рми въ употребленіе за бальзамъ, хотя в ь ономъ и в с е т е же составы находятся, по «тъ доверіе къ навыка безцветиому иметь его бальзаму, желтымъ, не притомъ же и шаФранъ даетъ свои запахъ и вкусь.
ТЕМНОКВАСНЬГВ Взявъ сушеной достаточномъ оную СОСТДВЪ. ягоды черники количестве , хорошенько сятую долю и въ истолочь положить въ де- ведра или более очищен- наго спирта показанной крепости, дать в ъ теплоте настояться, а для смешенія посудину почаще встряхивать. ную жидкость Ііастоен- пропустить сквозь про- пускную не клееную бумагу, или сквозь хлоичатую гуще наго бумагу. А такъ какъ въ довольно еще остается красильначала, то можно новымъ спир- томъ налить и по настояніи процедить. Этого экстракта вливать въ водку столько, какой иметь. Но густоты цветъ такъ какъ пожелается при большомъ употребленіи этого экстракта, въ ягод- ной г у щ е оставаться будетъ много спирта, то гущу для извлеченія его должно на налить стояніи оной жидкость, чистой воды, и по на- процедить окрашенную и употребить въ водочный
составе. При огромномъ же требованіп этого экстракта изъ ягодъ спиртъ для соблюденіа ОРАНЖЕВЫЙ выжимать экономии СОСТАВЪ. Онъ произойдете изъ описаннаго шаФраннаго состава, когда его влить небольшое краснаго состава, въ экстракта, количестго темно- приготовленнаго изъ черники. ФІОЛЕТОВЫЙ Когда прибавить СОСТАВЬ. некоторое ство соли виннаго камня въ составь количе- описанный изъ кошенили, тогда окажется въ этомъ экстракте ФІолетовый ЗЕЛЕНЫЙ цвете. СОСТАВЪ. Зеленый ц в е т е извлекается изъ листьевъ травъ: мелиссы, кудрявой мяты вероники. Для нзвлеченія и изъ оныхъ экстрактовъ, должно травы настоять въ
спирте показанной крепости и употреблять его для водокъ, но только сдѣланныхъ изъ такихъ ЭФирныхь масле, торымъ бы сообщить не отъ могъ ко- экстракте этотъ себя несвойственный имъ запахъ или вкусъ. Не предлагается здесь составе снняго цвета, делаемый изъ индиго съ купороснымъ масломъ, какъ не употребляемымъ такъ какъ растеніи свойственный саеціямъ въ водки, и синій цвете сообщаютъ очень редкія жидкостямъ. Не предлагается для подцвечиванія водокъ и следующіе матеріалы: лактусъ или терназолъ, сандалъ, Фернамбукъ, ягоды жестера или придорожной иголки, травы борщь, молодыхъ нобеговъ яблони, травы подсолнечника, воложскаго такіе кормя краснаго языка , потому , матеріалы большой что частно все не свойственны составами, употребляемым ь въ водке, и свсрхъ того могутъ данной водке запахъ и вкусе чувствительно изменить. 4* к
О ЛОКЕНОДІЪ САХАРЕ ИЛИ КОЛЕРЕ. Жженый сахаръ, или такъ называемый водочными заводчиками и содержателями ренсковыхъ погребовъ колеръ, ми онъ которы- употребляется, какъ для нод- пвъчиванія разныхъ некоторыхъ водокъ , випоградныхъ такъ винъ, и дол- женъ быть приготовляемъ пзъ лучшаго реФенатнаго ляютъ сахара. колеръ или даже изъ это сахара приготовмелюса , изъ сахарной патоки, полагая въ томъ но Многіе есть такого рода некоторую экономію; ошибочно , колеръ хотя и даетъ пред- потому при желаемую что, употребленіи потцветку, но вместе съ темъ посторонними въ немъ частями даетъ водке и вину какой-то грубый вкусъ. Приготовленный же ко- леръ изъ чистаго реФената даетъ жидкостямъ и желаемый сквозистый цвьтъ и чистый ыми. вкусъ, похожій на сухарн- По этой уважительной причине, устранавт, ничтожную экономно, всегда
должно приготовлять Фената, кроме колера для рома, кото- рый непременно колеръ !ІЗъ ре- долженъ быть приго- товленъ изъ патоки. Приготовлены кимъ образомъ: женную статье колера делается взявъ медную кострюлю, какая о описана въ заводской посуде, положить въ оную сахаръ новенные тавылу- расколотый чайные куски и въ обыкнесколько смочить его водой. Сахаръ сначала рас- творится въ густой сыропъ; потомъ поставить кострюлю съ этимъ раство- ромъ на железную жаровню съ раска- ленными угольями. Кипятить эту жид- кость, которая постепенно изъ светлой делаться будетъ красно-желтой, и чемъ болей продолжаться будетъ кииъаю, темъ болей сахаръ будетъ сжигаться л получать совершенно черный цвете; въ это время запахъ слышенъ будетъ г о - рълымъ сахаромъ, а пары будутъ из- летать черноватаго цвета; что все должно внимательно наблюдать. Когда же
масса въ кнпеніи будетъ вздуваться большит » черными пузырями, которые, лопаясь, пздаютъ изъ себя черный паръ, тогда подлить несколько блпзъ стоя- щей воды и кипятить вновь, чтобы вода испарилась; а между тЪмъ такую черную жидкость охладивъ на деревянной лопатке, или такъ называемой му- товки, пробовать на в к у с е , нмВетъ ли въ себе жидкость сладость или н е т ъ , и отзывается ли одной только сухаристой кости варитпока чувствуется Если сладость, Это не жженой вь о степени некоторой овершепио сласт. въ горечыо? слышно жид- то еще густоты, будетъ будетъ знакъ, что колеръ настоящей степени сварился. Въ это время, при кппеніп по-немногу подливать чистой воды безпрестаино шая лопаткой сварішшінся ме- колеръ, да- бы его прнвесть весь вь жидкое положеніе, такъ, чтобы изъ созжецныхъ двухъ Фунтовъ сахара составилось жидкаго колера одна десятая часть недра.
Охладпвъ колеръ, вылить его въ стеклянную посудину и закупорить до употребленія. Этотъ сженьш потребномъ количестве водку еще и употребляется. къ действію безнрестанно мешать деревянной лопаткой, сахаръ, въ цвета въ для Но обратимся варенід. должно жидкое г. чистой чтобы вся масса равномерно касалась дну кострюли, ибо отъ сего равномерно созженъ будете сахаръ; потому что безъ мешашя, нижній слой сахара могъ бы совсемъ приг о р е т ь твердой массой къ дну кострюли, тогда жидокъ , какъ верхній слой былъ бы или весь колеръ мог : бы такъ сказать свернуться въ густоту твердую; но при такомъ надобно будете кииешемъ случае, прилить свернувшейся тотчасъ воды и дать массе вн:. распуститься. Этотъ случай должно внимательно при варсніи наблюдать и гіріі» литіемъ воды не допускать къ сверты- ванію массы. Собственно же для под- пвьчиванія рома, должно варить колере
\ такъ же, но только не изр сахара, а н.ть чистой сахарной иатокп, ио не той, I которая бываеть заводахъ, на свеклосахарныхъ остающейся на раФпнад- заводахъ о т ь гаванскаго песка; и ІІЫХЪ въ а этомъ колеръ оставалось бы не- сколько и сласти. О ПРЕДВАРИТВ.ТЫІОМЪ ТРАВЪ, цветовъ, ПРІІГОТОВЛЕШІІ семянъ и КОРЕНЬ- Е В Ъ ДЛЯ СЛАДІШХЪ ВОДОКЪ, СТАТЬЯ 1 9 Чтобы извлечь в с е составныя сппртовымъ части изъ настоемъ растеній въ э к с т р а к т е , должно предварительно в с я кія травы ствомъ части сколько ножа или возможно ножницъ р а з р е з а т ь , и потомъ чугунной с т у п е истолочь, посредв ъ мелкія въ и чистой если мо- жно д а ж е въ виде порошка, что удобно с д е л а т ь потому, что в с е т р а в ы употребляются уже въ сухомъ в и д е . ными и образомъ цветы, Рав- если ихъ
и iie разрезывать, то также исто- лочь въ ступе, чему подвергнуть и с е мена; коренья разрезанію, же, которые удобны къ те прежде мелко зать и потомъ истолочь. Такими разренред- варительнымъ приготовлепіемъ, изъ всякого растенія, спирте вполне извле- чет!, в с е составныя части растепія, пмеющія свойство растворяться въ спирте, въ когоромъ которая находится также часть и воды, извлечетъ въ себе т е части растенія, которыя только въ водь растворимы. Всякой же сорте растеніи непременно долженъ приготовлес ь быть отдельно отъ другйхъ сортовъ, для чего после истолченія каждаго сорта, ступку съ пестикомъ вымывать водой и насухо вытирать, дабы каждое растеніе не принимало въ себя отъ ступки вку- са и запаха предшествующа™ растенія, чемъ и удалится запахъ. посторонни вкусе и
О ІІРЕДВАРИТЕЛЬНОМЪ ПРИГОТОВЛЕН!!! ИЗЮМА. СТАТЬЯ 2 0 Изюмъ есть ни что иное шенная виноградная въ с е б е вкусъ и запахъ ягода, хлебной имеющая виноградный. При употребленіи такого града, д л я извлеченія мата и вкуса какъ в ы с у - сухаго изъ вино- онаго аро- въ составъ французской водки, должно употреблять изюмъ с в е ж і й , привозимый изъ грече- скихъ острововъ, но не мадагскій. Изюмные отъ вшюграднаго дерева стебелыш !;> имеютъ въ с е б е аромата, но содерп» виннокаменную кислоту и дубильI а чало; а чтобы виннокаменная кис и і'а . _.«. частно сообщилась и хлебному у, и о этой причине ц е т ъ особен- 011 надобности отрывать стебельки отъ > ы. Сортъ рѵнной, такъ изюма акь какъ изюмъ имеетъ довольно долженъ называемый сочности, въ быть элеме. А с е б е еще то есть виноград-
иыі"і сахаръ ВЪ находится привесть его вместо въ разложеніе въ изюме состояніи, ПОЛуЖПДКОМЪ то виниаго броженія посредствомъ усиленной т е п л о т ы , такой влажный изюм еще болей высушить вольномъ печномъ въ глиняные еще чтобы няной крышкой; совершенно въ д у х у , насыпавъ его горшки и накрывъ отъ изюма сішртньій должно гли- чего изъ такого настой экстракта го- раздо болей будете иметь въ себе пріятпаго впнограднаго и аромата, которые к е отъ вливаемаго сухаристаі о вкуса сообщатся н вод- въ оную такого эк- стракта. • О ПРЕДВАРИТЕЛЬНОМ!» ПРИГоТОВЛЕШИ ЧЕРНОСЛИВА ФРАІІЦУЗСК \ГО. СТАТЬЕ 2 1 Черносливе Французский содержите, в ъ с е б е большое количество слизнетаго сахара и часть щенношъ же виноградного, іл сушеніемъ соке с: к его с.-.к
лючается большей кислота, чо частію винокаменнон яблочная кислоты въ немъ н е т ь . Вкусъ п запахъ этого всегда шеиъ въ преимущественно Французской водке, въ составъ когда Фрук- часть и входитъ черноделается на месте изъ Хотя чер- привозится и въ сухомъ виде фруктовъ винное броженіе. носливъ слы- коньяке, которой съ другими тами большая слива, чернослива въ Россію, но за всемъ темъ въ ономъ еще довольно заключается влажности, а потому и должно его такимъ же образомъ высушить въ печи, какъ сказа- но о изюме. предварительно ÎIo жно истолочь • съ косточками дол- и ядра- ми его въ ступе, и въ такомъ уже в и д е подвергнуть его сушенію. П о с л е чего, высушенный черносливъ класть въ , спиртъ показанной крепости для извлеченія изъ онаго употреблять при экстракта, которой и приготовленіи конья- ка. Этоть зкстрактъ дастъ водке х л е б нон N и в к у с е и запахе коньяка.
О ПРИГОТОВЛЕНО! ТОВЪ ИЗЪ для водокъ ЭКСТРАК- ТРАВЪ, ЦВѢТОВЪ, СѢШШЪ И КОРЕНЬЕВЪ. СТАТЬЯ 2 2 . Когда будутъ изъ экстрактовъ приготовляемы водки растительныхъ собст- венно для продажи веденіяхъ, тогда въ оті ѵпныхъ з а - напередъ сообразивъ потребное число ихъ въ известное мя, должно напередъ такое иметь въ запасе количество и в с е х ъ страктовъ, какой болей требуется вре- именно сорговъ эксортъ водки потребителями. Для извлеченія настоемъ экстрактовъ, удобней настаивать ихъ въ н ы х ъ бутыляхъ, стекло которыхъ дол- жно быть полубело для дабы удобней полуведер было прозрачности, видеть густоту ц в е т а и успешность настоя. Когда же достаточно с д е л а л с я спеціи въ настой первый наливъ спирта, тогда всю эееек- цію эту слить съ густоты, т роцежіг ад ее въ то же время сквозь малую опн-
санную металлическую цедилку чрезъ вложенную хлопчатую бумагу; а чтобы попавшую въ цедилку густоту спеціи возвратить было можно опять в ъ ту же бутыль, дабы ею воспользоваться вторичнаго настоя, то для для этого дол- жно класть в ь цедилку сверхъ верхняго рѣшетчатаго кружка редкую холстину такъ, чтобы несколько холстины той было выше верхней стенки цедилки, отъ чего холстину, удобней будетъ а на ней удержать вынуть и всю эссеиціи нзъ остающуюся гущу снецін. Для извлеченія всякаго растеиія; всей надобно употреб- лять очищенный показанными способомъ спиртъ, пость который долженъ сверхъ полугару пли по спиртомеру Траллеса пости 2 5 градусовъ, Гесса по системе 4 7 4 / 1 0 градусовъ. Такой кре- спиртъ изъ растенія частей, иметь кре- удобенъ всехъ для извлеченія растворпмыхъ его потому что собственно спирто- вая часть принимаете въ себя нзъ ра-
стенія ЭФирное масло, смолистую часть и другія части имт.юіція свойство растворимы быть въ спиртъ только. Тѣже части растенія, которыя имъюгь свой- ство растворяться более въ воде, оне извлечены будутъ изъ растенія той частію воды, какая находится въ неніи с ъ спиртомъ. растворимыя въ такой соеди- Следовательно все составныя части растенія крепости спирта съ соеди- ненной въ оиомъ водой будутъ въ экстракте извлекаться. Но не должно предполагать, чтобы въ одннъ сделанный настой раствори- мую эссенцію растеиія можно было извлечь; напротивъ того, въ оставшейся г у щ е еще много находиться будетъ составныхъ частей, особливо масла и смолпстаго ЭФирнаго вещества. По сему случаю, чтобы еще нзвлечыізъ гущи такія его части, должно на гущу налить такого же спирта половинное тивъ первой его количество про- меры и сделать вто- ричный настой, который такъ же про5
ц е д я присоединить къ первому настою экстракта. Такой экстракть и употреблять въ составь должно в ы с о к и х ъ сор- товъ сладкпхь водокъ и л н к е р о в ъ . Но и за вторпчнымь настоемъ, въ оставшейся г у щ е оставаться б у д е т ъ еще часть составная, то чтобы воспользо- ваться и этой частію, должно на гущу еще налить того же спирта; д а т ь до- статочное время настояться, въ особую посуду отъ ціи осторожно слпвъ и гущу выжать. докъ дешевой эссен- nouW,Tb третій настой при выделк г > ценности. с о с т а в ь водокъ входятъ недорогой потомъ первой также Этотъ расгенія употреблять и Конечно, °~ вЪ спеціи х о т я и ценности, но при п р и г о т о В ~ леніи въ болыномъ количестве отку 1 * н ы х ъ водокъ, это третье извлечен" 6 растеній в можетъ 1ізЪ составить д о в о Д ь Н ) 1 0 экономію для откупа. И з в л е ч е т е экстрактовъ н з ъ въ л е т н е е время должно въ атмосферной теплоте; растеНІ"' произв0,д"Т въ xo-'l0/t"°
же и зимнее время въ довольно тепломъ покои, и даже гораздо теплее обыкновенной комнатной теплоты. Чемъ же теплей будетъ летомъ воздухъ, а въ другое время въ комнате, темъ скорей и со- вершенней растворяются въ спирте составныя части растенія. Определить время настоя днями не возможно, а должно наблюденіемъ маго действія, нія извлекаются малое число это видеть изъ са- ибо изъ одного расте- составныя дней, части въ а изъ другаго во многое время: это зависитъ всегда отъ слабыхъ или отъ твердыхъ частей ра- стенія, или отъ его свойства. При всякомъ настое растенія иметь непременное правило, чтобы ежедневно по нескольку колыханіемъ разъ ея бутыль круговымъ въ рукахъ приводить порошокъ растеиія въ совершенное смешеніе со всей массой спирта, что чрезвычайно ускоряеть римыхъ частей. нзвлеченіе ряство-
Въ полуведерную класть каждой три Фунта, бутыль спеціи но должно два или по в о приведеніи ихъ въ мел- кій порошокъ. Но некоторый растенія не изобилующія многимъ количествомъ экстрактивнымъ веществомъ , класть и болей. А такъ можно какъ бутыль эта всегда делается мерой гораздо бол е й полуведра, то смотря по массе спецш, должно наливать в ъ оную столько спирта, чтобы оставляла которое высота такое его пустое въ бутыли пространство, не препятствовало бы описан- ному ежедневному смешенію всей массой спецін со спирта. О УПОТРЕБЛЕШИ САХАРА РЕФЕНАТА ПРЕИМУЩЕСТВЕННО ПРЕДЪ ДРУГИМИ СОРТАМИ ДЛЯ СЛАДКИХ Ъ ВОД ORT». СТАТЬЯ 23Сахаръ лять реФенатъ преимущественно должно употреб- предъ другими ншкаго достоинства сахара, или сахар-
наго песка, потому что кроме хрусталующагося ходится слизистаго не ся сахара, н е т ъ въ въ реФенате сахара, не н а хрусталующаго- ономъ и сахарной патоки, часть которой всегда находится въ низкихъ срртахъ и въ сахарномъ п е с к е . В ъ с а х а р е реФенате, пропорціон а л ы ю протнвъ другихъ сортовъ, имеется гораздо болей сладости, и вкусъ е г о чисто сладкій, щ ни какого отзыва постороннягэ во в к у с е не и м е е т е . Сверхъ т о г о , въ раствореиномъ в и д е реФенатъ почти жидкость. не оцвечпваетъ На- противъ того въ низкихъ сортахъ смешана часть патоки, и чемъ ниже с о р т е , теме ея болей находится; патока же и м е е т е въ с е б е мало сладости. вательно, чтобы иметь Следо- такую же сла- д о с т ь , какая б ы в а е т е в ъ реФентге, должно. по весу употребить болей низкаго, сорта сахара; отъ чего ценность сти будетъ т о г д а подходить одинаков ценности почти реФената. слакъ Сверхъ того, въ низкомъ с о р т е , отъ патоки въ /ім' т., '.-ï^H
водит, делается нечистый сладкій вкусе, Ii паточный запахъ портитъ собой да- же и спецію водочную въ ея з а п а х е — и наконецъ, патока дѣлаетъ rt. водке непрозрачность и желтый отливе та, тогда какъ сортъ водки быть чисть въ прозрачности. цве- долженъ Все та- кія уважительныя причины, клонящіяся къ лучшей доброте водки, сахару ре- Фенату даютъ преимущество предъ низкими сортами въ водочномъ деле, и нрптомъ въ сравненін большей его сладости едва ли онъ убыточенъ для от- купа или водочнаго заводчика. Сверхъ того, нт.тъ надобности реФенатъ распускать въ воде и очищать этотъ рос- нускъ личнымъ бт.лкомъ, какъ это очп; шеніе необходимо бываете при употреблении низкпхъ ска. сортовъ сахара или пе-
О КРЕПОСТИ СПИРТА для водокъ подСЛАЩЕННЫХЪ. СТАТЬЯ 2 4 ГІодслащеннын водки именуются т е , въ который употребляется на одно ведро водки луфунта водка, и отъ четверти сахару; Фунта до п о - какъ-то: желудочная горько-померанцевая, тому подобная. Крепость очищеннаго отъ сивушнаго т а к н х ъ водокъ рябиновка спирта запаха для должна быть не болей нолугарнаго вина; ибо такія подслащенн ы я водки "большею частно употребляю т с я въ трактирныхъ сто настойки, заведеніяхъ вме- именуемой Т а к а я крепость спирта, ероФеичеме. употребляемаго на составленіе сихъ водокъ, удобной иметь потому, будетъ этотъ сортъ болей если спиртъ крепости, тогда водокъ на в к у с е окажется г р у б ы м ъ , а въ для мягкости, что признается отвращеніе кладется и малое количество въ сахара. грубости и водки эти,
О КРѢПОСТИ СПИРТА ДЛЯ СЛАДКИХЪ в о д о к ъ СЪ 2 ФУНТАМИ САХАРА НА ВЕДРО ВОДКИ. СТАТЬЯ 25Въ этотъ сортъ сладкихъ водокъ, спиртъ должно употреблять выше по- лугара градусовъ, на 5 обыкиовенныхъ который эти долженъ приведенъ градусы водочнаго прежде экстракта б ы т ь въ влитія въ оный назначаемой спе- цш; по влитіи же экстракта въ спиртъ, положить на каждое ведро водки и сахару по 2 Фунта. О КРѢПОСТИ ВОДОКЪ СЪ СПИРТА Ч-Я ФУНТАМИ ВЕДРО этотъ СЛАДКИХЪ САХАРА НА ВОДКИ. СТАТЬЯ 26. ( Въ ДЛЯ сортъ спиртъ должно ыше полугара сладкихъ употреблять на 12 водокъ крвпостію обыкиовенныхъ
градусов!., по прпведеніи его въ г р а - дусы прежде влптіа въ оный экстракта спеціи и положенія зано в ъ 2 5 о сахара, какъ с к а - статье. крепости СПИРТА ВОДОКЪ СЪ 6 - Ю ДЛЯ ФУНТАМИ СЛАДКИХ!» САХАРА ПА ВЕДРО ВОДКИ. СТАТЬЯ 27. Ііь этотъ соргъ водокъ но употреблять г а р а на 16 спиртъ долж- крепостіга выше обыкновенныхъ по приведеніи его въ градусы влитія въ оной экстракта ложен! я сахара, какъ полу- градусовъ", прежде спеціи и по- сказано въ 2 5 статье. О КРЪПОСТИ ВОДОКЪ СЪ СПИРТА 8-ю ДЛЯ ФУНТАМИ ВЕДРО СЛАДКИХ'!, САХАРА ЛИ водки. СТАТЬЯ 2 8 . Въ этотъ сортъ водокъ но употреблять спирте д о л ж - крепостію выше полу-
гара на 2 0 обыкиовенныхъ но приведекіи его въ градусы влитія въ оной экстракта ложснія градусовъ, сахара, какъ прежде спеціп и по- сказано въ 25 статье. о крепости СПИРТА ДЛЯ СЛАДКИХЪ ВОДОКЪ И ЛИКЕРОВЪ СЪ 12-Ю ФУНТАМИ САХАРА НА ВЕДРО. СТАТЬЯ 2 9 В ъ этотъ сортъ высшнхъ водокъ и во второй сортъ ликеровъ, спиртъ должно употреблять гара крепостіго 2 7 обыкиовенныхъ выше полу- градусовъ, по приведеніи его въ градусы прежде влитія въ оный экстракта спеціи и положено! сахара, какъ сказано въ 2 5 статье. к р е п о с т и СПИРТА ДЛЯ ЛИКЕРОВЪ ПЕРВАГО СОРТА СЪ 16-Ю ФУНТАМИ САХАРА НА ВЕДРО. СТАТЬЯ 30сортъ ликеровъ спнртъ должно употреблять Въ этотъ высшій крепостію
выше полугара градусовъ , до 3 0 обыкновенныхъ по приведеиіп его въ г р а - дусы прежде влнтія въ оный экстракта спеиіи ликерной и положенія сахара реФената лучшаго, какъ сказано в ъ 25 статье. О РАЗНЫХЪ СОРТАХЪ ФРАНЦУЗСКОЙ ВОДКИ ИЗЪ ХЛѢБНАГО СПИРТА. СТАТЬЯ 3 1 . Собственно Французская водка, при- возимая изъ Франціи, выделывается на м е с т е изъ низкихъ сортовъ винограднаго вина, съ употребленіемъ иногда и разныхъ Фруктовъ и дрождей изъ-подъ виноградныхъ винь. И наша кизляр- ская водка могла бы равняться Французской водке, если б ы Армяне имели бы перегонные кубы с ъ устройствомъ по- добно иностраннымъ, и не давали б ы ей пригорать принято при перегонке. названіе выделываемой изъ Въ, Россіи Французской водки, хлебнаго вииа съ
разными въ оную прибавлснілмн стороннпхъ веществе, по- которыхъ не на- ходится въ хлъбномъ вине или слирте. Постороннія вещества т е даютъ такой водке и вьусъ и запахъ, сходству юіцін хотя и не французской вполне съ иностранной водкой ; каковая употребляется на разима 11о такъ какъ на каждый требуется отъ этой ство, какое есть водка и потребности. водки предмете такое .коче- назначение сей причине н объясняется свойствахъ выделываемой оной; по о разныхъ Французской водки изъ хлебнаго спирта. Иногда требуется Французская [ для усиленія крепости, водка или такъ ска- зать оживленія ослабевшего виноград- наго вина, какъ это и во Франціи требляется, и это нельзя делкой вина вшюграднаго. в ы й соргъ Вебе Лстн водки некоторое и Этотъ пер- долженъ количество вшюграднаго упо- назвать под- вина. иметь вь основной Второй
сорті, водки съ иногда надобно соединить спеціями, которыя соответствуютъ рому, и потому такая водка не должна уже иметь въ себе основной части ви- нограднаго вина. можете Первый принимать сортъ водки въ себя составным части коньяка; а второй сортъ, не имея в ъ с е б е ни какихъ постороннихъ частей, можеть принимать бальзама, какъ состоящего, въ себе изъ составы н сухпхъ спецій такъ приготовляемаго изъ одиихъ ЭФіірныхъ только масле. Третій же сортъ Французской требляемой въ пунше, желтый цвете, ваго уже сорта оную изъ хлъбнаго добно колера. водки, безе красноизъ пер- Вотъ сорта)] выделываемой изъ употребления нодъ наименованіемъ иностранпыхъ напитковъ, упо- посредствомъ влитія в ъ вина оную сахара, имея составляется сахара Французской водки, которыя въ по- высшей доброты также должны равняться и въ крепости ихъ, не менен какъ обыкиовенныхъ 2 5 градусовъ. 5*
О ВЫДѢЛЬ ГВАНШ ФРАНЦУЗСКОЙ ВОДКИ ПЕРВАГО СОРТА. СТАТЬЯ 3 2 По объясненному способу в ъ 9 с т а т ь е , должно очистить спиртъ х л е б н ы й отъ сивушнаго запаха, приведя его напередъ въ надлежащіе градусы, положенные для Французской водки, съ прпбавленісмъ одного пли двухъ излишнихъ г р а - дусовъ въ неочищенномъ с п и р т е , кото- рые во время очищенія угольнымъ порошкомъ невозвратно пзчезаютъ, какъ это изъ самыхъ оиытовъ всякому заводчику и откупщику известно.Потомъ э т о т ъ спиртъ перепустить слой виннаго въ ц е д и л к е камня. Эта в о д к а , чрезъ прп- нявъ въ с е б е частицы изъ виннаго камня, иметь отзывъ будетъ водки изъ во в к у с е полноту и винограднаго вина выделываемой. Такого сорта водка мож е т е б ы т ь употреблена для подкрепленія ослабевшаго винограднаго вина у имея въ с е б е часть той же нейтральной
виннокаменной кислоты, которая составл я е т е основную матеріялыюсть самаго вгшограднаго вина. А для еще большего вкуса и запаха, прибавлять въ эту въ маломъ экстракта спиртоваго , водку можно количестве и сделаннаго изъ изюма, описаннаго въ 2 0 статье. О ВЫДЬЛЫВАШИ ФРАНЦУЗСКОЙ ВОДКИ ВТОРАГО СОРТА. СТАТЬЯ 33По объясненному уже способу, очистить спирте запаха, хлебный приведя его длежащее градусы, отъ сивушнаго напередъ въ положенные надля французской водки. Оставить эту водку въ настоящеиъ ея с в о й с т в е . Эта водка не будете посторон няго запаха, отзываться иметь ни какого во в к у с е же похожииъ на она будеті миндальноі ядро. Этотъ вкусъ проявляется въ водк отъ свойства употребленнаго при очистк березоваго угля , ио не ось угля н з і
другаго какого Этотъ сортъ водки добытаго. принимаете въ себя очень хорошо вкусъ и запахъ отъ спе- цін, употребляемыхъ при дЪланін рома изъ хлЪбнаго вина. Если же спеціи т е положены будутъ в ъ водку Французс к у ю , описанную въ 3 2 статье, во в к у с е рома будете слышенъ свойственный винному камню, на аромате ромовой спеціи тогда отзыве и даже не выгодно подействуете. Этотъ второй сортъ водки можете принять въ с е б е , и в с е спеціи бальзама, какъ составляемаго изъ сухихъ матеріяловъ, такъ и изъ одшіхъ ЭФпрныхъ маслъ. О ВЫД'ВЛЫВАНШ ФРАНЦУЗСКОЙ ТРЕТЬЯГО L • либо дерева ВОДКИ СОРТА. СТАТЬЯ 3 4 . ТретііЦсорте B i o большей Иіт.няющій части водки, для употребляемой пунша , и за- собой иностранную такъ на- з ы в а е м у ю въ торговле бордосскую водку, ^составляется изъ перваго сорта водки
описанной в ъ 3 2 с т а т ь е , с ъ усиленнымъ прибавленіемъ изюмнаго экстракта. какъ та водка ц в е т ъ имеете почти со- вершенно какъ вода; белый , то есть то ч т о б ы Но прозрачна эта водка имела такой ж е ц в е т е красно-желтоватый, какгі • и привозимая и з ъ - з а границы, для сего вливается въ эту водку изь сахара с ж е ный колеръ, который описанъ въ 18 с т а т ь е . Количество влитія этого кол невозможно определять, ибо это зависить отъ кроме произвола. Этотъ подцвечиванія водки, колеръ, придаете ей собой и сухаристый вкусъ и запахъ, довольно отличающій колированной Если же одной этой отъ вкуса и той лее водке желается не водки. еще более придать пріятнаго запаха и вку са, тогда на сороковую бочку вод влить рюмку уксусиаго ЭФіірвГ которь придаете ей во вкусе и мягкость, отзыве Фруктовой; ибо несколько капе ЭФііра,влитыя въ дягь сказанную ПІТОФЪ водки, произв перемену въ водк
О ВЫДЪЛЫВАШІІ ВОДКИ КОНЬЯКА. СТАТЬЯ 35Для составленія водки рется назначенное число коньяка ведръ бе- Фран- цузской водки перваго сорта, опнсанпой в ъ 3 2 с т а т ь е , съ прибавленіемъ въ оную изюмнаго экстракта. Въ эту водку вливается э к с т р а к т е , приготовленный нзъ французскаго чернослива, описанный въ 2 1 статье.Количество этого черносливнаго экстракта не возможно определять, а должно его употребить столько, па в к , с е достаточно чтобы слышеиъ былъ о т з ы в е чернослива, который произведете собой и запахъ Французской водки отличительный отъ третьяго сорта. ІІо /ікъ какъ ц в в т ь этого коньяка можетъ ыть не т а к ъ г у с т ь , въ такомъ олжно влить достаточное случае количество харнаго колера и онымъ прцвесть въ сті й красно-желтый цвѣтъ. Этотъ ставной коньяке будетъ соответство- ть своими составными началами и-
ностранному коньяку; его находятся, ибо в ь составе и часть виинаго камня, и вкусъ и запахъ виноградный отъ изюма, а все это вается преимущественно отзы- вкусомъ и запахомъ чернослива, какъ составной Фруктовой частію; да и самый сахарный колеръ даетъ ему вкусъ. В с е же это въ спирте хлебиомъ есть подражаніе коньяку, составляемому изъ т е х ъ же началъ. В ь отношеніп жъ гу- стоты цвета коньяка Ii самаго надобно иностранііаго заметить , что и въ томъ цветъ есть искуственный, а не на- туральный, какъ бы самъ по себе пропзшедшій кубе при самой перегонке перебродившей чрезъ жидкости ; ибо известно, что всякая перебродившая вин- ная жидкость, при перегонке в ы т е к а е т изъ куба совсемъ безцветной жидкостыв Отъ одного же долгаго стоянія спирта вой этой жидкости исходящій въ малой въ бочкахъ, степени прЯ желтом тый цветъ отъ дерева бочки , ни к а і і не можетъ быть въ такой стенеЯ
густъ, 'зъ какой мы п о л у ч а е т , в ъ привозимыхъ къ намъ питьяхъ , въ Французской водке, какъ то: коньяке и даже ямайскомъ ромъ; а потому густоту ц в е та и иностранцы всЪмъ этпмъ также придаютъ питьямъ изъ сженаго сахара и патоки сахарной. О ВЫДѢЛЫВАНІИ РОМА. СТАТЬЯ 36. Ромъ, спирта, выделываемый изъ хлъбнаго есть только подражаніе во вку- с е и занахѣ сходствующихъ къ рому настоящему, добываемому на м е с т е сахарныхъ остагковъ смешаиныхъ деревянистой частііо с в е ж а г о нзъ съ сахарнаго остника и сахарной патоки, остающейпосле выварки сахарнаго песка; Ьсле виннаго ихъ брожеиія съ ибо добав- шой к ь нймъ водой, выгоняется чрезъ ъ настоящій ромъ или ратаФІя. За- хъ же и вкусъ ромовой, этотъ спиртъ .ншіаетъ въ себя отъ деревянистой
части тростника и сахарной патоки ; и потому ни какими вами, по неименію здесь тростника са- харнаго, спирту не возможно точнаго рома, одно имеете, дать качества хлебному настоящзго только подражаніе некоторой же химическими средст- степени возможность. роме, запахъ ему в ъ во вкусе и запахе Въ или настоящемъ ароматъ его, имеете, сходство и съ запахомъ ванили, и корня валеріяны, и есть въ немъ какойто пригорелый сухаристый отзывъ травной. запахъ и ] Чтобы составить изъ хлебнаго спирта ромъ въ подражаніе должно взять ямайскому очищеннаго рому, двойнаго спирта въ 1 0 0 градусовъ, въ которомь отъ объясненной очистки не имелось бі нисколько верть сивушнаго ведра такого запаха. спирта В ъ че положит двенадцать золотниковъ мелко изрубле ной или ножницами изрезанной ванил а потомъ взявъ корня валеріянова сорокъ восемь золотниковъ, обмыве е
отъ приставшей земной пыли, изрезать корень ножницами истолочь на мелкія въ ступке. Обе эти части и спеціи s положить въ означенную меру спирта, дать въ тепломъ месте несколько дней совершенно настояться. Спиртъ четъ изъ нихъ въ себя пзвле- существенное Эфирное масло и смолистыя ихъ части, лринявъ вместе съ оными и свойственный каждой пахъ. нзъ Экстракте обеихъ этотъ , спецііі когда за- чисто отстоится, съ гущи слить для храненія въ особую стеклянную рпвъ ее герметически. посуду, закуноВо время же настоя, спиртъ каждый день съ гущей встряхивать, отъ чего скорей и лучше последуете тей извлеченіе составныхъ час- растворимыхъ въ спирте. После терваго извлеченія экстракта, такъ какъ гь г у щ е еще оставаться будутъ растиельныя части и запахе нхъ, то налить акое же количество спирта и дать вреія настояться. акже можетъ Этотъ второй настой быть употреблепъ при
составленіи рома. Этотъ экстракте, имея въ себе два разнообразные ные аромата, какъ то: ваниль сильимеете известный свой ароматическій пріятный запахъ, a валеріяновый корень имеете свой бальзамическій, отзывающійся особенною какъ бы какою-то кожею запахъ; въ соединеніи ж ъ , оне составляютъ изъ себя довольно похожій аромате на настоящий ромъ, добытый изъ сахарной патоки и тростника. Для составленія такого рома изъ хлебнаго спирта, взять известное число ведръ Французской водки втораго та, описанной въ 3 3 статье. сор- Влить въ эту водку часть вышеописаннаго экстракта освобожденнаго отъ гущи, и но вли тіи замечать, достаточно ли сообщилос водке аромата достаточности желаемой будетъ экстрактнаго, же , степени ; зависеть , желается количество дать при не прибавлять его д ибо это отъ волі слабей или сильне аромате , употрсбленія а потому экстракта н
известное число ведръ водки не возможно определять. Но такое сообщеніе аромата еще не составляете всего ромоваго состава. После следуете влитія въ состава *готъ влить столько же колера, экстрактнаго, составе водки сколько нужно привесть этотъ напитокъ въ такой цветъ, какой въ шюстранноиъ роме мы ви- димъ. Колеръ для рома варится описаннымъ способомъ, но уже не изъ сахара реФената, a нзѵь сахарной только патоки, обыкновенно ровки и остающейся отъ продаваемой заводчиковъ, отъ которыми раФини- сахарныхъ выделывается сахаре реФенатъ нзъ тростішковаго сахара, каковые заводы и существуют!, ь Санктпетербурге. Патоку же остаюцуюся па свеклосахарныхъ икакъ для варенія изъ е употреблять, ибо ахарныхъ заводахъ, оной въ этихъ остаткахъ, меется тростннковаго колера свекло- нисколько не сахара частиць, акія имеются въ колоніалыюмъ сахар-
номе песке. Колеръ же изъ такой пато- ки такъ варить, чтобы въ опомъ остава- I лось несколько и сладости. Влнтіемъ въ водку этого колера , съ і сообщеннымъ уже ей ароматомъ, во-перв ы х ъ делается въ составномъ роме надлежащей ц в е т е , во-вторыхъ отъ этого паточнаго въ себе колера водка сухаристый принимаете J запахъ и отзыве і какъ бы пригорелый, имеющів сходство .j къ добытому рому изъ остатковъ стникова сахара. колере некоторая сходствуете съ Остающаяся сладость чувствуемой тро- же въ также на языке сладостью и въ заграничномъ желтомъ роме. А что изъ тросниковыхъ сахарныхъ остатковъ выгоняемый чрезъ кубе ромъ всегда цветомъ бываете б е л е какъ вод чистая, то это известно и ио химическом процессу наго днстиллированія всякаго вин спирта , и по привозимому за границы безцветному рому изъ которы въ продаже нзвестенъ подъ эазваніем белаго рома. Этотъ белый ромъ, име 5**
« одинаковую крепость и ценность желты мъ ромомъ , въ своемъ имеетъ очень съ аромате чувствительную разность ) противъ прнвозпмаго рома желтаго цвета; ибо въ беломт, роме природный его аромате , пропзшедшій отъ частицъ тросника il сахарной патоки, не имеетъ I въ себе I запаха , такого какой сильнаго сухаристаго слышится въ желтомъ р' роме. Это происходить отъ того, что въ такой же белый ромъ, еще за границей или на месте, иностранцами влить для желтаго цвета колере, варимый также изъ сахарной патоки съ малой сладостью. По влитіп вышесказаннаго экстракта п {точнаго колера , въ сказанную Франузскую изъ хлебнаго вина водку , и о перемешаніи всего онаго и процн- teain для осветленія, водка эта по собщеннымъ ей запаху и вкусу , ігаею- цимн сходство с ь нностраннымъ ромомъ, ожетъ принять юдраж are льны мъ на ея себя, по такимъ качествамъ , на-
именованіе рома, добытаго изъ хлъбнаго вина ; ибо всякаго растенія винный спиртъ (алкоголь) по удаленіи изъ онаго запаха п вкуса , произшедшихъ отъ свойственныхъ ществе растенію начале вь су- своемъ есть какъ бы чистая вода, то есть, состоите изъ одного только собственнаго винный качества, нзъ чего бы спиртъ добыть ни былъ. Ii примере : удалите изъ ямайскаго ром. весь его запахъ и вкусъ средствами , тогда химическими останется одинъ только спирте такой же, какой добыть и изъ жидкости хлебнаго виннаго броженія , и этотъ спиртъ иметь будетъ и вкусъ, и запахъ такой же, какой имеется и въ хлебномъ винномъ 1 спирте. ОБЩЕЕ ЗАКЛОЧЕНІЕ О БАЛЬЗАМѢ КАК О НАПИТКѢ. СТАТЬЯ 37- Употребляемый бальзаме какъ наш токъ , и приготовляемый изъ хлебна спирта, которыхъ есть два сорта. Один
бальзаме имеете цвете желто-красный очень темный , и продается поде именемъ чернаго бальзама с е именованіеме рпжскаго, но такой бальзаме приготовляется и не ве одной только Риге, но H въ Санктпетербургѣ. Другой бальзаме имеете прозрачный вете желто-зеленоватый светлый , и также аніемъ рижскаго нымъ его съ наимено- бальзама по состав- матеріяламъ — и просто называемый наконецъ бальзаме желто-зе- ленаго светлого цвета, который приготовляется , каке собственно водочными заводчиками, такъ и на откупныхе водочныхъ заводахъ. По полезному свойству употребляемыхъ на составленіе альзама матеріялове, кроме употреблеія такаго бальзама въ питце, иногда не приносите пользу и примачиваніемъ мъ свежей раны, ореза. Бальзаме произшедшей составлеиъ отъ можете лть, или одніімъ только настоемъ, то :ть извлеченіемь изъ тгеріяловъ всехъ унотрсбленныхъ удоборастворимыхъ
составныхъ ихъ частей ; замъ и приготовляется чернаго чрезъ бальзама безъ каковой бальподъ именемъ перегонки кубъ ; ибо всякой его матеріяльный цветъ въ бальзаме , при перегонке его изчезъ бы , и тогда бальзамъ изъ куба вышелъ бы безцветнымъ и съ с іни- ми только ЭФирными масляными частями и запахомъ ріяловъ. же отъ употребленныхъ мате- Бальзамъ после настоя же , который так- матеріяловь винномъ спирте, по перегонке ег кубъ , выходя жидкостью его въ чрезъ без ьетной , получаете желто-зеленоватый цветъ уже отъ шаФраннаго экстракта, который его подцвечиваете. На основании ныхъ изъ маслъ, извлекаемыхъ составовъ же ЭФирперегонкой бальзамныхъ, можетъ составленъ быть бальзамъ и изъ одшіхъ только уже готовыхъ ЭФирныхъ маслъ холоднымъ путемъ безъ перегонки чрезъ кубъ, а потомъ быть подцвеченъ желто-зеленоватый цветъ составомъ. въ шафраннымъ
О СОСТАВЛЕН!!! ЧЕРНАГО БАЛЬЗАМА ИЗЪ СУХИХЪ ДІАТЕРІЯЛОВЪ НАСТОЕМЪ. СТАТЬЯ 3 8 . Для составленія чернаго бальзама носредствомъ настоя изъ сухихъ матеріяловъ какъ составныхъ его частей, должно употреблять Французскую водку втораго сорта, описанную въ 33 статье, крепость которой должна быть не менѣн обыкновенных!. 3 2 градусовъ , на тотъ случай, что если после окончанія настоя будетъ испытываема крепость этого бальзама на спиртомере , то она окажется въ меньшнхъ градусахъ кре- пости, по той причине, что составны я части матеріяловъ , вошедъ въ спиртъ, легкость его собой уменьшаютъ. Когда напередъ сколько определено будетъ, именВо надобно выделать заводе число въ ведръ такого бальзама , тогда не во всю массу определенной на то водки, должно класть все составные
для бальзама матеріялы , и должно определенное число ведръ разделить на три равныя части ; съ начала сделавъ настой на одной первой части, и отделнвъ его проциживаніемъ чрезъ цедилку отъ гущи матеріялыіой , ту же гущу вторую часть налить на водки ; ио окончаніи этого втораго настоя, и по отделеніи проциживаніемъ отъ гущи, иалить на оную и последнюю часть водки , настоявъ , этотъ настой. Все три настоя третью процедить и сливать въ одно место, потому что число сиецій определено на всё число ведрь водки. Троекратное жъ извлеченіе на- стоемъ составныхъ частей спецій по- тому должно делать, чтобы все растворимы я части составовъ совершеннее были извлечены въ -назначенномъ числе ведръ, составлшощнхъ бальзамъ. А такъ какъ по потребности и отъ произвола делателя напитка количество его будете зависеть, а потому и назначается следующій в е с ь всехь составовъ
бальзама на четыре только ведра употребляемой водки. По этому размеру ведре, делатель и долженъ умножать весь всехъ матеріяловь на все число ведрь водки, определенной на выделку изъ оной бальзама , имея притомъ въ виду расчете и делаемый окончательный разь настой гущи водой для извлеченія изъ оно?! спиртовой части, какъ въ томе ниже объяснится. РЕЭСТРЪ МАТЕРІЯЛАМЪ НА Ч ВЕДРА ВОДКИ для выделыванія НАСТОЕМЪ ЧЕР- НАГО БАЛЬЗАМА. Ладана роснаго. Ладана простаго. Бальзама перуанскаго. Стираксы зернистой. Руты травы съ корнемъ. Карказана корня. Райскихъ зеренъ семени. Солодковаго корня. Ирнаго корпя. Укроннаго семени. 9 золот. 18 — 2 - 48 54 48 - 18 — 16 - 14 36 - -
Мозжевеловыхъ ягодъ. 4 8 золот. Бузины цветъ. 36 Ромашки цветъ. 48 — Лавандоваго цвета. 72 — — Богородицкой травы. 48 — Корицы. 18 — Фіялковаго корня. 18 — Розовато цвета. 12 — Маіорана травы. 40 — Дягиля (ангеликъ) корень. 4 8 Лимонной корки. 48 — Тиміяна полеваго травы. 48 — Розмарина травы. 48 — Базилика цвете, 54 — Чебора травы. 48 — Божьлго дерева травы. 48 — Чернобыльника травы. 48 — Полыни травы. 48 — Мелиссы цедронъ травы. 48 — Все означенныя м теріялы , кроме бальзама перуанскаго и стираксы, нзрезываніемъ видь и медкаго толченіемь порошка , предмете объяснено. иривесть въ какъ о семь
В с е означенные составы кладутся вместе и настой продолжается въ тепломъ месте со нымъ взмешиваніемъ ежедневно. неоднократ- Время продолженія настоя не возможно определить, а должно наблюдать густоты въ цвете почаще прибавленіе жидкости , или изъ пробы онаго заключать,продолжаетсяли прибавка въ густоте ц в е т а , новилась въ одной пли оста- степени. После троекратнаго настоя одной массы составовъ, должно для извлеченія изъ массы оставшагося въ оной спирта налить въ ту же массу небольшое только коли- чество чистой воды, дать сутки постоять , приводя эту массу неоднократно въ смешеніе съ водой , а потомъ эту слабую спиртовую жидкость ироцеживаніемъ чрезъ цедилку, совершенно отделить отъ гущи и влить въ первые настои (*). Прибавка воды должна быть (*) Для густаго цвѣта прибавить лера ст. 18. сахариаго ко-
сообразна употребленныхъ въ градусовъ крепости , дабы излишней водой не унизить въ градусахъ водке баль- заме. Такъ какъ матеріялы, составляющіе черный бальзаме, могутъ по произволу делателя , въ числе ихъ и количестве изменяемы быть, а иногда и для выгоды общей въ ценности бальзама ; по этой причине предлагается второй составе чернаго же бальзама въ слЪдующихъ матеріялахъ для четырехъ-ведерной пропорцім. Руты травы. 2 4 золот. Стираксы. 24 — Салодковаго корня. 12 - Ирнаго корня. 24 — 8 — Мозжевеловыхъ ягодъ. 96 — Бузиннаго цвета. 24 — Ромашки цвете. 48 — Лавандоваго цвета. 48 — 36 — Укропнаго семени. Корицы. Фіялки корня.
48 золот. Маіорана травы. Дягиля (ангелика) корня. 96 Тиміяна полеваго травы. 48 96 Розмарина травы. Базилика цвете. 48 1 — Чебора травы. 48 Божья дерева травы. 48 — Чернобыльника травы. 48 Полыни травы. 12 Рябины дикой съ цветомъ. 12 Мелиссы травы. 36 Вышеозначенныхъ составовъ баль— — — — — — • — — заме, приготовляемый посредствомъ же настоя какъ и первый бользамъ , имѣя въ себе составныя части изъ числа т а кихъ же матеріяловъ, какіе и в ъ пер- I вомъ бальзаме, но только съ некоторой отменой составовъ и пзмененіемъ въ количестве, можете назваться вторымъ сортомъ чернаго бальзама. Вышеописанные сорты чернаго баль' зама могутъ выделываемы быть п под- ; слащенными, ибо чистый сахаре ре<і>енатъ , положенный на ведро бальзама
отъ четверти Фунта до полуфунта , tie будетъ иметь вліянія на составныя части бальзама , а при употребленіи во в к у с е придаете одну только мягкость. О СОСТАВДЕНІИ БАЛЬЗАМА ИЗЪ ЭФИРНЫХЪ МАСЛЪ. СТАТЬЯ 3 9 . Йзъ описаниыхъ матеріяловъ , при составлению настоемъ чернаго бальзама, не и з ъ всякаго матеріяла при перегонк е ихъ чрезъ кубе извлекается Эфирное масло. Изъ одного матеріяла много извлекается гаго стве ; въ ЭФириаго масла , а изъ друсамомъ неболыпемъ количе- некоторые же матеріялы въ пе- регнатой жидкости даготъ одинъ только свой запахъ. Следовательно , делаемый бальзамъ посредствомъ перегонки чрезъ| к у б е , оспованіемъ евопмъ имеете один только эфирны я масла, и и е ю щ і я с в о й ство растворяться въ с п и р т е , и еверхт, того принятый спнртомъ запахъ только! 6
изъ другихъ матеріяловъ не имеющихъ въ с е б е эФирнаго врдочныхъ няютъ масла. Немногіе и з ъ за одчиковъ и нынче заме- некоторые сухіе матеріялы ма- слами при составленіи бальзама, а большей частію производятъ перегонку в с е х ъ составовъ бальзамныхъ. А потому и описываются разные сорта бальзама, которые могутъ приготовляемы быть изъ однихъ только ЭФіірныхъ маслъ: БАЛЬЗАМЪ Ï. Должно налить осмнадпать ведръ водкт втораго- сорта, описанной въ 3 3 с т а т ь е , крепость этой водки, или пра- вильней сказать, очшценнаго спирта , до-ркна обыкновенные быть виннаго отъ 2 4 до 2 8 градусовь. Бочка же должна иметь меры в ь 2 0 ведръ , по налнтін водки, постепенно вливать т у - да с л е д у ю щ і я ЭФіірныя масла : Рутоваго. 2 част. Ирнаго. 2 —
Мозжевеловато. 4 част. ! Лавандаваго. 8 Коричневаго. 1 — 8 Маіорановаго. Лимоннаго. 4 Тиміяннаго. 6 Розмариноваго. 8 Дягилеваго. 2 Чернобыльнпкова, 2 Полыннаго. 1 — Ромашковаго. 2 Мелиссоваго. 8 Потом ь въ бочку эту положить въ порошокъ столченаго росьаго ладона 2 золотника, простаго ладона 4 золотника и стираксы 48 золотниковъ.. А такъ какъ бочка не будете полна на два ведра , которую по влнтіи масле ! епко закупоривъ качать сильно, такъ чтобы все ЭФириыл масла отъ Трясенія со всей массой водки соединялись, или растворились съ спиртовой ея частію. Когда же последуете совершенное соединение маслъ , тогда дать закупоренной бочке
два дни стоя д в е тепломъ месте, дабы и часть ладона и стиракс.,: могли со- общить свои части водкъ, для чего в ъ оба дни несколько рясеніе всей этомъ разе и делатв с о т - массы. Но такъ составе не будетъ какъ в ъ желто-зеле- новататр цвета обыкновенно всегда даваемаго и влить шаФраннымъ его экстрактомъ, то несколько въ бочку. По влитіи же й по смешаніи его трясеніемъ бочки , взявъ кане бальзама оттуда ріомку или стапропустить его для про- зрачности чрезъ пропускную не клееную белую бумагу; изъ этой пробы можно будетъ видеть, достаточно ли для цвета влито было шаФраинаго экстракта ; если не достаточно , въ такомъ случае прибавлять его до надлежащей степени бальзамнаго цвета. А такъ какъ весь э тотъ составленный бальзаме будетъ хотя il чистъ , но за всемъ теме не будетъ иметь онъ совершенной прозрачности , ибо и самыя растворнмыя масла даютъ собой некоторую непрозрачность ; а
потому для совершенно? прозрачности и должно весь бальзаме такъ же какъ и черный болзамъ ві> другую чистую бочку процедить посредствомъ большой или малой цедилки описанныхъ въ с т а т ь е о заводской посуде. После такого процеживанія , бальзаме можете быть разлить въ мерную стеклянную посуду в ъ виде кувшиновъ , или въ каменные бальзамные кувшины. БАЛЬЗАМЪ 2 Вливь въ. бочку осмнадцать ведре указанной втораго сорта водки, потомъ вливать следующія ЭФирныя масла : Лавандоваго. Мозжевеловаго. Рутоваго. Маіорановаго. Розмарнноваго. Чернобылниковаго. Ромашковаго. Мелиссоваго. 5 част. 1 — 1 — 3 —1 4 — 1 — 1 — 5 —
Лимоннаго. 1 част. Стираксы. 12 зол. Но влитіп сказашіыхъ маслъ, въ смешеніи ихъ съ водкой точно такъ же поступать одииъ день , какъ сказано о гіервомъ бальзаме, и потомъ вливъ въ этотъ составъ надлежащее количество шафраннаго экстракта для нрнведенія вь надлежащій цветъ, процедить бальзаме чрезъ сказанную цедилку для проірачности. БАЛЬЗАМЪ 3 . > Вь осмнадцать вердъ сказанной во дни влить следующая ЭФирныя масла : , Лавандоваго; 6 част. Мозжевеловаго. 2 Розмарішоваго. 5 — ІМаіорановаго. 2 Мелнссоваго. 3 Лимоннаго. 1 — Стираксы. 12 зол. Въ смешен іч масле со всей массой
водки j поступать точно такъ же , какъ сказано и о первомъ бальзаме одинъ день, и потомъ влить туда шаФраинаго экстракта для приведенія въ надлежащій бальзамный цветъ и процедить сквозь сказанную цедилку. БАЛЬЗАМЪ Ц. Въ осмнадцать ведръ сказанной водки влить следуюіція ЭФпрыыя масла : Лавандоваго. 3 част. Мозжевеловаго. 1 — Розмариноваго. 5 — Мелиссоваго. 4 — Маіорановаго. 2 — Стираксы. 12 зол, БАЛЬЗАМЪ 3. С ъ такпмъ же количествомъ водки влить ЭФирныхъ м а с л е : Лавандоваго. 4 част. Розмариноваго. 6 —
Мелиссоваго. Ромашковаго. Стираксы. 5 част. 2 - 12 зол. Предложенные з д е с ь для составленія разныхъ бальзамовъ, разные матеріялы, употребляются на в с е х ъ водочныхъ з а водахъ : размерь же т е х ъ матеріяловъ н число оныхъ, какъ въ приготовленіи бальзама чернаго , выделываемаго нас- тоемъ изъ сухихъ матеріяловъ, такъ и изъ однихъ только ЭФирныхъ маслъ, хотя здесь и определенъ; но размеры т е и число матеріяловъ могутъ водочнымъ заводчикомъ изменяемы быть; при всемъ томе должно заметить, что обыкновенно бальзаме большей частію имеете шанный сме- запахъ и вкусъ розмарпнный , мозжевеловый , лавандовый и другихъ смолистыхъ составовъ; а для пріятности во вкусе иногда прилагается лимонное масло и всегда нистая почти для запаха з е р - стиракса ; цветъ же бальзама желтаго, всегда придается шаФраннымъ экстрактомъ, который также придаете
собой бальзаму и свой наркотическій ароматный запахъ, а вкусъ пряно-сладковатый ; что все отъ шафрана ц сое- диняется съ прочими составами баль- зама. Не излишнимъ считается еще сделать замъчаніе, что при составленіи настоемъ чернаго бальзама изъ сухихъ матерія- ловъ, определенный единожды каждому матеріялу весь, можете изменять въ бальзаме и вкусъ и запахъ. Это последовать можете отъ естественныхъ при- чине , либо потому трава, цвете, что если какая семя и корень, собраны и высушемы не въ полномъ дхъ созреніи, тогда отъ такого матеріяла после- ; дуете сказанное измененіе въ бальзаме; или какой либо изъ вергся незаметному матеріяловъ гніенію, то подоть такихъ случаевъ не можете быть даже и при перегонке чрезъ кубъ извлекаемо' изъ растенія ЭФирнаго надлежащего масла и аромата. количества. Равнымъ образомъ и въ составленномъ бальзаму
изъ одннхъ ЗФіірныхъ масле, всегда при одпнаковОійъ количестве употребленія нхъ, можетъ во вкусъ п запахе быть чувствительная разность; п на это есть причина, ибо не редко ЭФИрныя масла, для выгодной нхъ продажи ваютъ съ очищеннымъ смеши- тонкимъ скипп- даромъ, или съ какимъ либо не имею- щимъ запаха масломъ, жнрнымъ или съ растптельнымъ виннымъ спиртомъ. СледйЬательно по такимъ случаямъ, водочный заводчикъ не можетъ быть со- вершенно увереннымъ, что онъ при одинаковом! в е с е однихъ и тЪхъ же матеріяловъ, всякій разъ одпнаковаго свой- ства выделываете, бальзамъ; а потому и следуете, делателю быть внимательным!, къ вышеобъясненнымъ случаямъ. j. • По желанію откупщика, или даго заводчика, бальзамъ приготовлен- ный изъ однихъ зФпрныхъ жетъ быть водоч- подслащеннымъ; маслъ, модля сего должно класть сахара реФсната на ведро
отъ четверти Фунга до полуфунта, по- томъ процедить бальзамъ. А такъ какъ при составленін бальзама изъ однихъ ЭФирныхъ маслъ не пока- занъ в е с ь т в х ъ маслъ, а сказано только то, что такого-то масла употребить столько-то частей; то это основано на вышеобъясненномъ прпмечаніи, что ЭФнрныя масла не редко бываютъ смещены съ другими несвойственными лами, или спиртомъ; п.чъ мас- а потому чтобы достигнуть до знанія, какой в е с ъ каждаго масла должно влить вч, целую бочку известной меры спирта, должно всегда сделать предварительное изчисленіе такого веса следующими образомъ: вливъ въ бутыль полве А і — спирта изъ бочки, влъьа.е означеннлго туда каж- даго показаннаго масла столько капель, сколько въ какомъ номере бальзама значится; по влйтіи ж ъ после смегаенія т в х ъ маслъ съ спиртомъ чрезъ трясеніе, пока они распустятся пробовать это совсемъ въ спиртъ, соединеніе, и на вкусъ
и на запахъ, достаточно-.іь будете в.штыхъ капель для настояіцаго бальзам- наго вкуса и запаха въ этомъ полуведре водки, приливе экстракта, если туда же и шаФраннаго Сколько нужно не достаточно, для цвета; тогда повторять до техъ поръ влитіе капель, пока достаточно будете. Сколько на этой пробе влито будетъ канельныхъ частей 'каж- даго масла, для памяти это записать; и потомъ разчислить, сколько капель масла заключается въ одномъ золотнике. По этому счиеленію известна пропорція каждаго будете и масла по весу желаемое число ведръ водочнаго спирта. ОБЩЕЕ ЗАКЛЮЧЕНІЕ О СЛАДКИХЪ КАХ'Ь И ЛИКЕРАХЪ на ОТНОСИТЕЛЬНО ВОДИХЪ КРѢИОСТИ. СТАТЬЯ 40' Предназначенная крепость спирта въ статьяхъ 2 4 , 2 5 , 2 6 , 2 7 , 2 8 , 2 9 употр« бляемаго для выделки и 30, сладкихъ
водокъ и ликеровъ , съ постепенный!, возвышеніемъ числа градусовъ въ спирт е , соображенная съ ко личествомъ'у потребленная сахара на томе что если бы в с е сорта водокъ и лике- ровъ были выделываемы основана, изъ 2 5 гра- дусной крепости спирта, тогда при употребленіи въ подслащенныхъ до полуфунта и въ Фунтовъ такой сладкихъ водкахъ 2, 4 и 6 сахара на ведро водки, водки быль спирта очень бы отъ вкусе крепости грубъ при употребленіи; а потому чтобы избегнуть такого качества въ питьяхъ, должно крепость спирта соображать требленная съ количеством!, упо- сахара. При меньшемъ же числе сахара, должно и ость спирта, а при уменьшать креболылемъ 1 ; числе возвышать его крепость. Не свойственно бы было при выделываніи ликеры въ 15 Фунтовъ сахара на ведро дать і спирту 5 градусовъ крепости, ибо тогда этотъ напитокъ на в к у с е оказался въ виде ароматическаго бы сахарнаго с ы (і*
рона и не соответствовалъ бы названііо ликера. Прптомъ же , при меньшемъ числе* крепости, съ большимъ количествомъ сахара, въ зимнее время находящіяся на морозе водки подверглись бы въ прозрачности своей большему пзмененію, ибо большое количество употребленаго сахара пришло бы тогда въ несоответственную густоту и даже въ массу замершую. По всемъ такимъ естественнымъ ирпчинамъ и настоитъ необходимость употреблять очищенный спиртъ въ разной его крепости. Показанная жъ въ предъидущихъ статьяхъ крепость спирта не есть нормальна, а потому делатель водокъ и долженъ сообразоваться съ другими местными обстоятельствами вь назначеніи крѣпости водокъ, на прнмеръ : въ северныхъ странахъ Россіи, а особливо въ Сибири, потребители крепкпхъ питей всегда любятъ употреблять въ большей крепости нежели въ южной стороне, и такой потребности въ томъ краю служать ^иІІб .. і
доказательством-!, даже и виноградные крепкіе напитки, которые въ большемъ количестве употребительны въ северной стороне, тогда какъ въ южной въ употребленіи более слабы я и нежны я виноградный вины,—этотъ предмете кочмерческимъ людямъ довольно и з в ь с т с п ъ О СОСТАВЛЕНШПОДС.іаЩЕННЫХ' ОДОКЬ,! ЖЕЛУДОЧНАЯ ВОДКА, СОСТАВ! 1-Й. СТАТЬЯ 41- Взять очищеннаго отъ сивушна о за паха спирта вь крепости нолуг aar вина, какъ сказано обе очищен ц; вила и пирта въ 9-й статье, безъ всяких „' другихъ нриложеній кроме употре ' л ; маго угля. Этого спирта влить въ бочку 20 ведръ, но мера вместимости самой бочки должна быть на 3 ведра б о л е е , какъ для вместимости составе съ, такт и для удобнаго смешенія составовъ ее всей массой спирта, потомъ приготовленные въ мелкомъ раздробленін по
объясненному въ 19 статье все нижеследующее составы положить въ ту бочку. Горькая померанца орешковъ. 2 Ф. 48 з. Зорнаго корня полевая. 2 — 48 — 3- 2 4 Анисовая семя. 2 Донника травы -48Душицы травы. 3 -36Зверобою съ цветомъ. 3-36Шалфея безе корня. 2-48Английской кудрявой маты. 2 - 4 8 Корицы. - 24Гвоздики. - 24составрвъ, По положеніи вс'Кхъ этихъ дакупоривъ бочку сильнымъ колыханіемъ ея и псрекатываніемъ смешать съ сшіртрмъ ц оставить въ тепломъ месте настаиваться. Настои продолжать несколько дней, но только сказанное меt шаніе производить въ каждый день раза по три и ио четыре; для видимости же настоя, каждый день доставая съ верху чистой настой маленькимъ ливеромъ и вливая его вт> рюмку, можно будете
заметить при сравнены таго, сколько прежде прибавилось въ вынугустоте цвета, извлечете изъ составоі ъ пч цвета покажете н окончательна ы настой, По окончаніп настоя, положить въ бочку свеклосахарнаго песка на каждое г ч ;к> четверть Фунта, или шать; полФунта, п см т. по отстое, чистое въ вставленным въ бочку кранъ выше въ большую цедилку, гущ? котора т ош.санаі въ статье о заводской посуде, до rmoциженіи будетъ прозрачность въ водке. Но прежде этого процпжива і,я по с.штіи чистаго въ особую бочку, на ос дав- шуюся гущу составовъ для цзп іеченія изъ оныхъ спиртовой части должно налить чистой воды одно ведро, переме- шать все хорошенько и дать одни сутки настояться, а потомъ всю жидкость слить въ первый настой и хорошенько сме- шать ихъ, отъ чего не поел вдуете убыли спирта, то есть будетъ чистой водки 2С ведръ. Эту чистуіо водку уже вать въ стеклянную посуду. разли-
ВОДКА ЖЕЛУДОЧНАЯ, СОСТАВЬ 2. Вливъ вь бочку 20 ведръ такого же очнщеннаго спирта, положить въ оную также приготовленныхъ слъдующнхъ составовъ. Мозжевеловыхъ ягодъ. 3 Ф. » — Гмину. I — » — Калгану. "1 — 24 — Анису. 1— » — Кардамону. — 48 — Лимонной корки. 2— » — Перцу чернаго. » — 24 — Корицы » — 24 — Мяты кудрявой. 2 — »— Ириаѵо корня. 1 — » -— Все означенные составы положивъ въ бочку съ спиртом ь, въ настаиванщ оныхъ поступать точно также, какъ выше объяснено, а потомъ нредъ проциживапіемъ положить вь настой свеклосахарнаго песка отъ четверти Фунта до полуфунта на ведро и по отстоянін процедить сквозь цедилку.
Въ составы желудочной водки показанныхъ матеріяловъ, сверхъ могуть быть еще прибавляемы и слъдующіе состаі і: померанцевая корка, мушкатный о ехъ, ангелика, то есть дягнльный 'корень, полынь, розмаршіъ, солодковой ко день, мелисса, кншнецъ и бодьянъ. Все ак яъ больодного 1 есть много матеріялы, съ иредъидущими, шемъ пли меньшемъ числе теріяла отъ другаго, то сложней плп малосложней доля; t s бь J употреблены, это будетъ зав; і.ть о произвола составителя водокъ. На это основанін можно давать водке желуд, ной вкусе и запахе изъ одних , и те ж е матеріяловъ очень разно обра шы оставшейе гущи после слитія настоя, извлекаі спиртуозность водон, какъ о точъ • объяснено, а въ большемъ г.о нчсст для экономіи, даже можно гуту ь вергать и выжатію изъ оно ; спирт- Во всякомъ же с л у ч а е , изъ вой жидкости прессомъ. •
ВОДКА МОЖЖЕВЕЛОВАЯ 6ЕЗЦВѢТНАЯ. СТАТЬЯ 42Бливъ в ъ бочку 2 0 ведръ очищен- наго отъ сивушнаго запаха спирта к р е иѳстію въ полугаръ; въ этотъ спиртъ ваго масла потомъ ЗФіірнаго столько, вливать мозжевело- сколько сильней или с л а б е й желается д а т ь в о д к е этой вкусъ и запахъ мозжевеловый, и потомъ сильнымъ качаніемъ закупоренной бочки дать возможность ститься в ъ удобнее могло спиртомъ, иасла всему маслу распу- спирте. А чтобы скорей и то масло соединиться съ напередъ элеосахаръ , отвеспвъ на каждое сделать изъ такнмъ образомъ : ведро спирта но четверти Фунта сахара реФенат'а и расюловъ его въ обыкновенные чайные уски, вливать въ каждый кусокъ масла только, сколько можетъ въ оный вместиться не д е л а я его отъ масла монрымъ. Этотъ элеосахаръ положить въ и приводить спиртъ сильнымъ бочку колеба-
ніемъ в ъ смешеніе съ сахаромъ. Если ж е пожелается дать в о д к е во вкусъ б о л е е мягкости, то прибавить еще сахара, но чтобы составилось его не более, полуфунта на каждое ведро водки. А т а к ъ какъ отъ сахара и отъ произойдете въ водке самаго масла непрозрачность, т о и должно эту водку процедить чрезъ малую цедилку. в ъ одинъ день Э т а водка не можетъ б ѵ д е т ъ готовой к ъ разливу въ посуду, но и не одинъ разъ въ день и той же бочке можетъ составиться, только составиться и сколько въ столько доставать одной разъ на то будетъ время. ВОДКА ЧЕРНОСМОРОДИННАЯ. СТАТЬЯ 43Вливъ въ бочку 2 0 ведръ такого же очнщеннаго спирта к р е н о с т н о въ полуг а р е и такъ какъ э т а водка не пред- полагается выделываемой быть изъ мой ягоды черной смородины, са- то и
берется ухой лпетъ черной смородины и по истолченіп онаго кладется онъ въ - очку столько, сколько будетѣ его обно; по окончаніп настоя съ на- спнр- тоягь, такъ, чтобы отъ онаго былъ довольно сильно слышенъ запахъ сморо- іинный, ибо этотъ запахъ находится въ счородпі іыхъ лпетьяхъ; но такъ с-тотъ настой спирта не будетъ какъ пмъть > ъ себе цвета ягоднаго настоя,то есть густо-краснаго,какой бываетъ отъ ягоды, то чтобы произвесть въ этомъ настое такой же тёмнокрасный цветъ, для этого 1 сыпать въ бочку сухой ягоды черники гакое количество, какое будетъ потребно для пропзведенія такого цвета. Но и за вот .іъ теме не будетъ въ этой соrram 1 какая водке на вкусе той кислоты, увствуется отъ ягоды, въ такомъ случат должно положить въ бочку несколько золотниковъ винно-каменной ки- слоты, но не виинаго камня; колііче- с т ж кислоты должно определено быть /»о якѵсу выннманіемъ пробы изъ бочки;,
что производить уже по совершеніи настоя листа и черничной ягоды Во вре- мя жъ настоя, по несколку разъ въ день трясеніемъ и переворачиваніемъ для омъшенія время настоя. тогда матеріяловъ Когда это положить бочки ускорять совершится, въ бочку на каждое ведро водки отъ четверти Фунта до полуфунта свеклосахарная песка. Вь сцежнванііі жъ ОТСТОЙНОЙ водки съ гущи, въ извлечен»! нзъ оной спиртуозности во- дой:, и въ нроцъжпваніп до прозрачности, поступать также, какъ выше о сихъ предметахъ объяснено.Такгшъ искуственнымъ составленіемъ этой водки, во всякое время есть возможность заменить ягоду листомъ, ибо ягода летомъ только можете быть , а иногда мало ея и родится, но листе смородинный съ запахомъ свойственны мъ ягоде всегда можно иметь; а особливо это важно вь такихъ откупныхъ местахъ, где не находится и самая растеніл смородины. Можно вместо ягоды черники употреблять и экстракте изъ сей ягоды.
ВОДКА ГОРЬКО-ПОМЕРАНЦЕВАЯ. СТАТЬЯ 44 Вливѣ Въ бочку 2 0 ведръ сказаннаго очшценнаго спорта крепостію въ нолуг а р ъ , положить туда истолченныхъ померанцевыхъ орѣшковъ на каждое ведро спирта по четверти Фунта; дать въ теплом» м е с т е настояться, настой приводя весь вскольо р а з е въ день въ сме- шен іе Сильнымъ трясеніемъ и переворачиваніемъ бочки. Количество померан- невыхъ орешковъ можете быть прибавлено и ѵбавлено желаемо по будетъ произволу, дать какой водке вкусъ сильный, или слабый. Когда совершится настой, ведро тогда спирта полуфунта положить отъ на четверти свеклосахарнаго каждое Фунта до песка для умягченія сильной горечи и пріятности во в к у с е . Вь въ извлеченіи водой, и въ слртіи водки изъ оной съ гущи, спиртуозности процеживаніи чрезъ не-
дилку до прозрачности, поступать какъ о томъ выше объяснено. О б щ е е замечание о составленіи такъ называемыхъ подслащенныхъ водокъ т о , что водки эти могутъ быть составляемы и изъ другихъ какъ то: изъ дешевыхъ составовъ , березовой почки и даже изъ листа березоваго, изъ полыни, изъ елевыхъ шышекъ и тому подобных ь растеній, находящихся на самомъ м е с т е . ВОДКА РЯБИНОВАЯ. СТАТЬЯ 45Вливъ наго въ спирта бочку 2 0 крепостію положить туда спелой ведръ въ очищениолугаръ, ягоды рябины, хотя бы она въ зимнее время была уже и замерзшей. Количество ея, сколько! класть на это число в е д р ъ , зависите отъі произвола, начиная отъ ведро спирта и б о л е е . редъ должно изъ оной в с ю истолочь, полуфунта на| Ягоду ж е напедабы извлечі натуральную ея кислое!
и сделать теме самымъ въ короткое г > : л настой. Въ смешен і и ежедневномъ пгі у. ы настоя поступать, также какъ выше сказано. Когда ж е по пробамъ о yen: х е настоя усмотрится, совершился, тогда что настой положить на каж- дое ведро до полуфунта с в е к л о с а х а р н а я іеска, п ио смешеніи съ онымь »тстояться, чистое І «••{он. давъ слить и сделать из- изъ гущи спиртуозности водой, Ьотомъ процедить до прозрачности. ВОДКА ЛОДОЧНАЯ. СТАТЬЯ 46Если въ какомъ м е с т е находится изобп|іе и дешевизна я б л о к е , то тамъ водив составлять эту бочку 20 ведръ водку; вливъ в ъ очищеннаго спирта Ірепостііо въ полугаръ положить достаточное количество вы- туда я б л о к ъ , но на- ІЬередъ всякое яблоко должно разрезать на четверо, съмячки изъ онаго вынуть, L: кожицу верхиию с р е з а т ь ; яблоки д о л І з і ы употребляемы б ы т ь кислаго свой-
етва и не совсемъ созревгпія. При на стаиванін ежедневно всю массу въ бочкт приводить въ смъшеніе нонескольку1 разъ, чемъ и ускорится настой. Яблоки! изъ себя выпустятъ яблочную кислоту , шись, спиртъ которою будетъ нріятный вкусе: но вершившагося природную настоя , напитав- иметь , въ должно свою себі после со положить на- каждое ведро спирта но четверти Фунта свеклосахарнаго песка; а когда отстоится настой, чистое слить; остатокъ же яблочной груши, холстинныхъ въ толстыхъ мешка хъ сомъ выжать, ибо въ редкпхт ручнымъ прес- яблочной гуще остается много спиртуозности, которую безъ выжатія прессомъ водой извлекать очень затруднительно; выжатую жъ жидкость смешавъ съ прежде сниженной t процедить сквозь цедилку довозможной прозрачности. Наконецъ о подслащенныхъ должно принять въ общее то, что подслащенный водках/, руководство водки, съ пр
6 ;t ыніе. сп на каждое четверти Фунта до хара и. ш песка, ведро спирта, полуфунта можно са- приготовлять изъ ьсякпхъ употребительиыхъ въ другіе сорта сладкихъ водокъ травъ, цвѣтовъ, І г.мянъ, кореньевъ, ягодъ и плодовъ; хотя сіи два последніе более приличны къ д е л анію изъ оныхъ и наливокъ; но смотря по местоположенію и климату от купной стороны, г д е более и дешевле они находятся, есть важныя выгоды изъ ' ?іыхъ выделывать все сорта, какъ для продажи на месте, такъ по редкости ихъ въ другой стороне, или и совсемъ по неименівд ихъ, могутъ такія доставляемы быть водочными сямп съ выгодой овсемь въ такія места, не имеется такихъ водки заводчигде ягодъ и лодовъ. На деланіе такихъ подслащен,ѵ Т во'пръ, всегда должно щенный спиртъ не употребиначе ръ ръность полугара, большая же крепость 1;>» этомъ ь сорте водокъ произ- вкусе грубость.
о состАвленіи сладкихъ ОДИНАКОВЫХ'!, ВОДОКЪ ИЗЪ ЭФИРНАГО МАСЛА. СТАТЬЯ 47Свойство іЭФирныхъ маслъ раство- р я т ь с я въ винномъ спиртъ и другія его к а ч е с т в а объяснены такомъ свойстве въ 1 5 основана статье. и На выделка водки изъ одного назначеннаго какого либо масла, безъ прибавленія къ оному д р у г и х ъ маслъ, употребляемыхъ в ъ тотъ ж е сортъ сказать водки д л я другихъ придачи ей такъ оттенковъ*/ во вкусе главнаго масла, п о д ъ именемъ котораго именуется водка; ставныхъ изъ почему о такихъ разныхь маслъ со- водкахъ в ъ особой с т а т ь е и объяснится; но з д е с ь объясняется объ одинакихъ только водкахъ, въ который употребляется одноі какое либо масло, на примерь: гвоздич і ное, лимонное, коричневое, померанцевое и такъ далее. Х о т я эФирныя масла и пиеіотъ свой-j
стио растворяться по j ікъ какъ въ виниомъ спирте, выделываются изъ одного- безводнаго такой его крепости о па выше кака 1 прилична водкп не спирта, а изъ полугарнаго назначенном сла- дости въ водке. Следовательно, въ т а - : олъ спорте имеется и прогк рдіольная ,'асть воды, но вода не растворяете никакого масла, комъ спирте а потому съ водой масло въ тавъ находится въ спиртовой по J иь какъ самая только части; часть спирта эта имеете свойство во всехъ быть въ теспомъ шлть ;• масло въ спир- части не можетъ отделено ЭФирныя пропорціяхъ соединеніп с ъ водой, почему и растворенное товой растворе и водой. изъ Но такъ масла нмеготъ еще скорейшему омъ, когда спирта соединенію какъ свойство съ сгшр- масло предварительно со- дииено будетъ съ сахаромъ, то въ таЬмъ соедипеніи съ сахаромъ оно на-
да будетъ известно число сладкой въ одинъ разъ ведръ водки выделЫваемощ а также известно будетъ и число требляемаго сахара на каждое уповедро воДкн; тогда, отдълнвъ несколько ФѴНтовъ сахара изъ общаго коловъ его на веса, и рас • обыкновенные Кусочки, на каждый такой чайные кусокъ са- хара каплями наливать масло такъ, что-, бы оно напитало только сахаръ , есть, только вошло бы въ сделало бы собой П о с л е сего дать кусокъ мокрымъ. элеосахару полежать полчаса, а бочку спиртомъ съ потомъ ривъ бочку все куски то него, но не положить и до того качать его въ закупо- времени , растворятся въ когда спирте и масло съ онымъ соединится.' После та кого соединенія, веркомъ изъ вынувъ бочки соображать, достаточно себе спиртъ са и запаха, малымъ пробу ли въ ли рюмк имеете в даннаго ему масломъ вку пли последнемъ случае, недостаточно ; в вновь на сахарны
куски влить назначенная жит;, ихъ въ бочку , ному растворить эт: въ масла, поло- и по объяснен- спиртъ, повторяя го тъхъ поръ, пока получится ж е - лаемый приличный запахъ и вкусъ этой водкъ. гіычъ Хотя во очпненіяхъ и многихъ печат- назначено число масла для предварительная съ известнымъ въ соединенія числомъ высшихъ гра- дусовъ спорта", нежели т ъ х ъ градусовъ, какіс должны быть въ самой водкъ, но т ;кое соеднненіе едва такой спиртовой масляной при влитіи ли удобно, ибо экстракте, его въ слабейшія тч рта, вговь долженъ разлагаться, а следовате. ьно отъ такого соединенія' масла градусы экстрактная въ крепкомъ спирте, о с о б е н н а я удобства въ натуре спирта въ не с у - рцесувуетъ. I По стіт. ( рта 1 то бочту приведеніи іый запахъ и вкусъ водки, въ соединеніемъ спиртъ остальное масла, соответ- назначенная растворен- положить количество сахара въ и
дать ему чрезъ трясеніе бочки всей массой спирта соединиться, составленная водка и будетъ со тогда готова После чего процедить эту водку чрезъ описанную малую цедилку или пуховый колпакъ и разлить суду. Во всехъ въ же стеклянную по- сортахъ сладкихъ водокъ, прпготовляемыхъ изъ ЭФирныхъ' маслъ, употреблять какъ реФенатъ, сахаръ ибо не иначе онъ не даетъ изъ себя водке ни большой мутности свой- ; ственной низкому сорту сахара, или са- харнаго песка, ни цвета желтины; отъ чего водка и будетъ прозрачной, если не дается ей подцвечиванія. Что же относится именно должна быть до ведро по числу 26, спирта' водки или употребленнаго сахара, о томъ зоваться съ 2 5 , какая* крепость для каждаго сорта сладкой ликера того, должно 27, на сообра- 28, 2 9 я 3 0 статьями, г д е на такой предмете Пока- заны градусы спирта в ы ш е полугара.
ИЗЪ коготь КАК ИХЪ ЭФИРНЫХЪ МАСЛЪ ДЕЛАТЬСЯ СЛАДКІЯ ВОДКИ ОДИНАКОВЫЯ. к", СТАТЬЯ 48- Много есть ЗФпрвыхъ рыя добываются се.чянъ и пзъ корекьевъ, маслъ, кото- травъ, но составленіи водокъ принять жено цвътовъ, должно при въ сообра- : только сорта ЭФирныхъ маслъ, которыя ;ъ знатномъ количестве добы- ваются и которыхъ обременительна ; ценность а принять въ соображеніе, нован! я водки требляются. купа лаете или не очень иритомъ более должно какого наимепубликой упо- Если же содержатель отводочной ввесть въ заводчикъ поже- употребленіе такіе copia новыхъ водокъ, которые не были въ употребленіи, то онъ достигнуть постепенно можетъ только. сего ІІо со- ображеніи жъ иастоящаго времени употребления сортовъ тносятся къ водокъ, следующимъ они более ЭФНрНЫМЪ
масламъ: мятное масло, лимонное, гвоздичное, коричневое, померанцевое, анисовое, лавандовое, тминное, розмарино- вое, розовое, мелиссовое, мозжевеловое и полынное. масло Здесь миндальное , не принадлежать маслъ , а есть масло , которое къ не такъ какъ оно классу ЭФирныхъ жирное не упоминается растительное имеете растворяться въ винномъ свойства спирте хотя, оно и соединяется съ эфирными маслами , а потому миндальная, выделываемый персиковая и тому водки , подоб- ным, приготовляются не изъ масле ихъ, а изъ зеренъ такихъ плодовь, о такихъ водкахъ особой почему статьей объ- ясняется. Изъ маслъ, въ вышепонменованпыхъ какъ водкахъ, безцветномъ можно более въ чистомъ виде , описаннымъ беломъ или и подцвеченными, епособомъ товлять в с е одинаковым и ликеры. ЭФирныхъ употребительныхъ сладкія Если же желается приговодки придать
цветъ лимонной употребить водке малое желтоватый, то количество состава изъ шафрана, желгаго или придать к о - ричневой и померанцевой водке ) анжевой, і днжевый, тогда употребить или розовой дать розовой ц в е т ъ , составь розовой мятной водке водке тогда изъ цветъ составе при- употребить кошенили, придать зеленый или цвете, также употребить такой и составе, которые составы въ э к с т р а к т е пригото- вляемые описаны въ 18-й с т а т ь е . О СОСТАВ ЛЕШИ ИЗЪ ЭФИРНЫХЪ МАСЛЪ сложныхъ сладкихъ водокъ. СТАТЬЯ 4 9 Сложныя сладкія водки изъ т е х ъ поименованныхъ въ 48-й же с т а т ь е маслъ могутъ быть делаемы следующимъ о б разомъ : когда ! ыхъ ЭФирныхъ утъ одинаковыя изъ вышепоименован- маслъ водки 2 0 ведръ, то прежде составлены бу- каждаго сорта проиеживанія
ихъ, отделить изъ каждаго бо по два ведра, изъ оставшихся примере : 18 ведръ мятной , сказать оттенокъ отъ водки когда надобно будете во вкусе заметный сорта осо- и потомъ назначивь этой на водке придать такъ другой, но не очень главнаго мятнаго вкуса и запаха, тогда на такой случай поступать следующимъ образомъ: Должно иметь малаго Формата высок у ю и во всю длину ровную ческую рюмку, или такъ линдрическую мерку делить ее цилиндрисказать изъ съ наружной эта пусть будетъ соответствовать водки; а такъ какъ в ъ бочке целому тыхъ 2 - х ъ ведръ влить другую мятной для придачи ведру осталось водки 18 ведръ, то сообразно этому количеству рюмокъ за- на 10 ров- ныхъ частей. Полная рюмка какую раз- стороны метными матовыми чертами мятной одинаковой ци- стекла, изъ выну- въ ШТОФЪ ИЛИ стеклянную посуду 18 ТОЙ ВОДКИ; пріятности во а потомъ вкусе по7
г т также і ш п м н бочкахъ приготовленными въ одинаковыми вать въ же водками , посудину, еъ вли- начала по одной десятой доли рюмки, и по влитіи пробовать на д елаемая пріятность недостаточна рит: вкусъ, вкуса ; перемена , еще по одной десятую чувствуется долю если тогда какой-либо рюмки; ли же повтоводки продолжая та- кое влнтіе долей счетомъ до т е х ъ поре, пока желаемый оттенокъ пріятнаго вкуса будете на языке ; сделанному счету чувствуемъ. этихъ По десятыхъ до- лек р м шкъ, которыя означаютъ собой " каждая за одну десятую Следовательно по следовать будете бочку, часть этому ведра. изчисленію, столько же влить въ въ которой находится 18 ведръ одинаковой мятной водки изчисленныхъ десятыхъ мере ведра , техъ водокъ, которыхъ на пробу то въ ШТОФЪ; •азаиной тогда самыхь было влн- будетъ и во всей бочке въ мятной водке чув- вуемъ данный оттемокь вкуса други-
ми одинаковыми водками. стымъ сиособомъ , сорте въ водки оной для Этимъ про- можно въ каждомъ назначаемой въ пріятностн придаче оттенка во в к у с е , делать составную водку изъ разныхъ матеріаловъ; соблюдая только непременное правило, чтобы главный запахъ и вкусъ каждаго сорта водки, иреимуществовалъ бы прсдъ всеми другими приложенными Для соображенія могутъ къ быть главному сторонніе матеріалами. же, какіе употреблены составу именно для вкуса какой водки по- составы, для сего приводят- с я следующая примеры : В ъ мятную водку могутъ входить въ составь части одинаковыхъ водок со- ставленныхъ изъ эФирныхъ маслъ: тминная, померанцевая, полынная, лимон- ная, мелиссовая, гвоздичневая и коричневая. Въ лимонную водку входятъ части водокъ: тминьая, анисовая, коричневая,
гвоздичневая , мелиссовая и померан- цевая. Въ гвоздичневую сти водокъ: ранцевая, водку тминная, входятъ анисовая, коричневая, ча- поме- лимонная и ме- лиссовая. Б ъ коричневую водку входятъ части водою.: тминная, анисовая, померанце- гая, гвоздичная и лимонная. В ъ померанцевую сти водокъ : водку анисовая , входятъ ч а розмариновая, коричневая, мятная, лимонная, гвоздпч- невая, розовая и лавандовая. Въ анисовую водку входятъ части водокъ: тминная, померанцевая, розма- риновая, коричневая, лимонная, мозже- ; еловая, гвоздичневая, лавандовая и розовая. "Ы Въ лавандовую водокъ тминная, водку входятъ части лимонная и корич- невая. Въ тминную водку входятъ части водокъ : анисовая, померанцевая, розмарп-
новая, коричневая, мятная, мелиссовая, гвоздпчневал, лимонная, мозжевеловая и лавандовая. В ъ розмариновую сти водокъ : коричневая, водку анисовая, входятъ чапомеранцевая, мятная, мозжевеловая, ме- лиссовая, полынная и гвоздичная. В ъ розовую врдку входятъ части во- докъ: анисовая, померанцевая, коричневая и лимонная. -r - "* В ъ мелнссовую водку водокъ: тминная, входятъ анисовая, части померанце- вая, коричневая, мятная, лимонная, мозг жевеловая и гвоздичневая. Въ мозжевеловую сти водокъ: водку входятъ ча- тминная, анисовая, поме- ранцевая, коричневая и лимонная. В ъ мелиссовую водокъ: тминная, вал , коричневая , водку рходятъ части анисовая, померанц;-! мятная , лимонная , мозжевеловая и гвоздичневая. Въ мозжевеловую водку сти водокъ: тминная, входятъ ч а - анисовая, помеЯ
ранцег.г.я , размариновая , коричневая , іидтпая, лимонная и гвоздичная. Въ полынную водку входятъ водокъ: тминная, анисовая, померанце- >. ѵариновая, коричневая, лимонная fСо не мятная, и гвозднчневаа. в с е вдругъ вышепоименован- водки, входящія въ главную основ- НЬіЯ ную водку для произведенія оттенка пріятнаго вкуса, к ь основной водке; и части не все прибавляются равнымъ образомъ въ одннаковомъ они прибавляются. только т е сорта, количестве Но з д е с ь показаны которые могутъ быть прибавляемы в о д к е ; напримеръ: въ оной въ приличии и къ основной розовую водку не с л е д у е т е прибавлять для вкуса водки, мятную, гвоздичневую, лавандовую, тминную, мелиссовую, розмариновую, мозжевеловую и полынную; такъ какъ эти водки не свойственны, ни по запаху, ни по вкусу, къ нежцой розовой в о д к е ; паю приложеніе благовонной и почему и пока- посторонпихъ частей
къ основнымъ водкамъ, водокъ , которыя такихъ только свойственны имъ, а число пхъ и мера зависитъ отъ соста- вителя водокъ. По многочисленности же прнложенія къ какому-либо частей водокъ делатель сорту для водки вкуса водокъ можетъ другихъ видно, что по усмотре- нію своему дать такой или другой от- тйнокъ вкуса основной в о д к е , прилагая къ одной д в е или три, или четыре постороннія водки; но самое приложеніе ихъ, онъ можетъ разделять на разныя количества, напримЪръ: одного либо сорта можно будетъ какого- приложить одну часть, другаго сорта две пли три и четыре части. телю водокъ Что всё даетъ дела- возможность , вь одной основной какой-либо водке сделать мно жество разныхъ оттеиковъ во вкусе. ІІо главное общее правило должно н а блюдать то, чтобы пен водки часть основной водке, никакая посторои„ не пересиливала ни въ въ ем запахе, н
во вкусе, а делали бы т е прилагаемы« ч;и ти, сколько возможно, одну только пріятность во вкусе такъ, чтобы потреі і т г л ь , чувствуя на вкусе данную прі- ятность, не могъ бы разобрать, отъ какой именно составной части эта прі- ятность происходите. Если же кто пожелаете сделать водки и изъ кроме другихъ ЗФіірныхъ маслъ поименованныхъ, какъ то: ирна- I о, каддамоннаго, кишнецоваго, маіораннаіо и чернобыльнаго, или другихъ, ка'.л- одинаковую водку, такъ и составную съ другими частями водокъ изъ ОФіірныхъ же маслъ для придачи основной водке желаніе ііріятности вкуса ; можно исполнять то это такимъ же цорядкомъ, какъ выше описано. Во многихъ нечатныхъ сочиненіяхъ хотя и назначается къ основной какой-либо к е , делаемой количество перегонкой но такъ какъ каждое чспныхъ чрезъ постороннпхъ изъ травъ , Цветове , водкубъ, матеріаловъ; т в х ъ назнасемянъ н
кореньевъ, после деленномъ настоя количестве няется т о т ъ настой изъ в с ѣ х ъ техъ ихъ въ опре- спирта чрезъ перего- кубъ, составовъ отделить нзъ оныхъ, или одинъ ко запахъ, а изъ прочихъ перегонкой имеющееся дабы перегонкой толь- отделить эфирное масло для придачи основной водке пріятностц в о вкусе. Но такое назначеніе весокъ т е х ъ матеріаловъ не можетъ быть верно, потому виде что все матеріалы, такіе въ не всегда одинаковое количество заключаіотъ въ себе наго масла или иногда сухомъ. ЭФир- запаха, отъ того, что некоторый изъ растеній не совсемъ пришли еще въ зрелость, а некоторый меннаго изъ растеній лежанія потеряли его долговре- жаркомъ мъсте части ЭФирнаго сво- масла, а иногда даже подверглись и неприметной но, въ летучія ртъ по всемъ причинамь, гнилости. такимъ изчисленіе либо составной части Следовател»,- 4 3 естественнымъ весомъ водки, какойникогда
не могутъ не ?ь |><: быть иметь можете верны, хорошаго быть а потому качества верно водки достигнута, ес.ш бы следовать назначенному только в е с у матеріаловъ. Но при составленіи во окь прямо нзъ г о т о в ы х е уже н ы х ъ м а с л е , какъ одинаковаго и смешанныхъ, всегда в е р н е й можно составить во легче всякую качества и пріятнаго ѵчшаго ЭФІір- состава, и водку оттенка вкусе. О СОСТАВЛЕНЩ ЛИКЕРОВЪ ИЗ'Ь ЭФИРНЫХЪ МАСЛЪ. СТАТЬЯ 50Лнкеры составляемы должны быть •ирныхь масле, какъ одинаковые, такт, и сложные, точно также, описано о составленіи сладкихъ ь вышеписанныхъ пость ax'f спирта точно статьахъ; должна быть такая, какъ о азано, равно и количество какъ водокъ но кре- въ ликетомъ уже с а х а р а вь
ликеры должно употреблять па точно отъ такое же, какое множайшаго въ высокой ведро, назначено; нбо употребленія степенн крепости сахара спирта, этотъ напнтокъ и называется въ с т л и чіе отъ прочихъ сортовъ сладкихъ во- докъ ликеры. Равнымъ образомъ, какой сортъ подцветить, ликеры то и въ если надобно будетъ такомъ случае поступать точно также, какъ сказано о водкахъ. Для чистоты ж е прозрачности ликеровъ, и большей процеживаніе ихъ должно делать чрезъ белые пуховые колпаки, водочныхъ которые заводовъ особенно для выделываются и продаются въ столнцахъ, а въ другихъ городахъ едва ли ихъ могутъ пригото- влять. После указанія, не настоите вышеписаннаго уже надобности распро- страняться подробнымъ онисанісмъ од- нихъ и т е х ъ же составовъ и средствъ, какіе описаны о приготовленіи водокъ, ибо это излишнее было бы одного и того же предмета повтореиіе »
О СОСТАВЛЕН!» СЛАДКИ Ѵ'Ь ВОДОКЪ ОДИ- НАКОВЫХ'!» ТРАВЪ, ИЗЪ ТОВЪ, СУХІІХЪ ЦВѢ- СЬМЯІІЪ И КОРЕНЬЕВЪ. СТАТЬЯ 5 1 . Для составлен!я одпнаковыхъ сляд- дихъ водокъ, то есть н з ъ одной какойлибо травы, цвета, семени и корня, безъ іірнложенія другихъ такихъ вов ь , должно изъ же соста- каждаго одного ка- кого-либо назначенного состава сделать э к с т р а к т е оппсаннымъ личество каждаго б ы т ь приготовлено н а водки столько , порядномъ. экстракта чего безъ должно напередъ составлечтобы на предпо- ложенное число ведръ водки но его находилось Ко- уже промедлепія достаточ- готовы мъ, отъ и все количе- ство водки въ одно время м о ж е г ь быть составлено. Когда на значится положеніемі фунтовь делать во дку на каждое ведро сахара, тогда съ стэлько- должно и
очищенный спиртъ употреблять, кан ь въ о такіе томъ градусы! уже они • сано. По влитіи количества въ спиртъ экстракта надлежаща™ назначенной спс- цін для составленія водки, женіи, водки что и по поло- следуете яа каждое ведро сахара, Я uo совершенноиъ уже смешенін всего онаго съ Сийртодаь чрезъ трясеніе въ закупоренной бочке, составленную водку, такимъ образомь в ъ тоже время процедить санную малую чрезъ цедилку опи- такъ, водка имВла совершенную прозрачность. Ц в е т е же водки свойства зависеть употребляемой будетъ отъ въ составъ ея травы, цвета, семени и корня, ибо Tanin водки не должны ваемы посторонними быть иодцвечп-і веществами, какъі это делается въ водкахъ, составленных!» изъ ЭФмрныхъ маслъ. Сколько ж е на- значенными матеріаломъ изъ е і о должно дать водке вкуса и запаха,; той спеціи, это будете экстракта зависеть отъ à
іроизвола составителя водокъ, ибо ка- ше именно количество экстракта спеціи олжио употреблять на известное число іедръ составляемой юзможно да ітобы не было отт. гой естественной растеніе , водки, этого и не должно при того ошибки, по причине, нзвлеченіи экстракта составныхъ не назначать, что всякое изъ онаго его частей, име- ющихъ свойство растворимыми быть в ъ сппртѣ , всегда но опнсаниымъ будете не причинамъ одинаково о достоин- стве растеній. КАКИХЬ СОРТОВЪ ОДИНАКІЯ СЛАДКИ ВОДКИ БОЛѢЕ УПОДРЕБИТЕЛБНЫ, И КАК1Е ЕЩЕ МОГУТЪ БЫТЬ. СТАТЬЯ 5 2 . Подъ именемъ одинакихъ водокъ разумеются т е сорта, которые ся темъ именуют- растеніемъ, какого растенія і м е ю т е они вкусъ и запахъ; ибо в ы -
делываются и другіе сорта разныхъ смЪшанныхъ матеріаловъ , но из ВОДКІІ составвыхъ именуются растеніемъ. Есть и такін е главным! водкп, кото рыя имеютъ на себе вымышленный названія, лице какъ-то, по имени городовъ и разныхъ не редко Фантастнче скихъ именованій, о такихъ водкахь вт особой статье объяснится. поименовываются докъ, которые те более только Но здесі сорта во- употребительны, и которые могутъ вновь войти въ употребление, а именно: Водка лимонная изъ сухой корки. — Померанцевая изъ сухой корки. — Гвоздичневая изъ головки. — Коричневая изъ — Мятная изъ травы кудрявой. І коры. — Анисовая изъ семянъ. — Тминная изъ семянъ. — Розовая нзъ ц в е т о в ъ . — Мозжевеловая и з ъ ягодъ, — Полынная и з ъ травы.
Водка зоркая нзъ корня. — ІІрная нзъ корня. — Инбирная, — Мумкатная нзъ ореха и цвета. ВОДКИ, МОГУЩІЯ БЫТЬ въ УПО0.РХ В Л Е Н І И . Розмариновая нзъ травы. Лавандовая нзъ цветовъ. Ме.цсоовая изъ травы. Девясйльная изъ корня. I Гхадьянная изъ корня. Кардамонная нзъ семени. Філлковая изъ корня. Кішінецевал изъ семени, f Селлерейная изъ семени. f Апельсинная нзъ корки безъ тела ея. I апилевая нзъ стрючковъ. Линовал изъ цвета. ; Бъ выделывайіп всехъ вышеноимеіюванныхъ водокъ, поступать такъ же, какъ сказано въ 51-й статье. Сверхь
означенныхъ растеній , могутъ одшіако выя водки и изъ другихъ стеній выдълываемы многихъ pa быть по жела нію или по изобилію и дешевизне в ъ ме с т е приготовленія такихъ водокъ. О СОСТАВЛЕНЫ СЛАДКИХЪ ВОДОКЪ СЛОЖ ІІЫХЪ СЪ ДРУГИМИ ТРАВАМИ, ЦВѢТАМИ, СѢМЕНАМИ И КОРЕНЬЯМИ. СТАТЬЯ 5 3 Вышепоименованныя водки приготовляются въ изъ 52 статье техъ же! самыхъ экстрактовъ, но только къ основному экстракту, к о т о р ы м е именуется водк а , прибавляется д л я пріятности во вкус е изъ другихъ такъ же сделанные описаннымъ способомъ эк- стракты. же экстракту гихъ въ растеній экстракты, ющее : Къ растеній , какому основному в о д к е но свойству прилично о томъ дру-а прибавлять обясияется следуj Ж
Въ мятную водку могутт. входить части экстрактовъ: тминной, анисовой, коричневой , гвоздичневой , мелиссовой , померанцевой, инбирной, лимонной, ФІялковой, валеріяновой, шалФейной и мушкатной. Въ гвоздичневую водку могугъ входить части экстрактовъ: тминной, анисовой, померанцевой, коричневой, лимонной, мелиссовой, ирной, налганной, инбирной, ФІЯЛКОВОЙ, мушкатнаго оръшка, кишнецевой и кардамонной, ь Въ коричневую водку могутъ входить части экстрактовъ: тминной, анисовой, померанцевой , гвоздичной, лимонной, тминной, анисовой, померанцевой, розмаринной, коричневой, мятной, лимоннон, гвоздичневой , девясильной , ромашковой, шалФейной , маіорановой и инбирной. Въ ирную водку могутъ входить части экстрактовъ; померанцевой, лимонной, инбирной, кардамонной, кишнецё-
вон, анисовой, мозжевеловой, ромашко вой, тминной, ФІЯЛКОВОЙ И солодковак корня. В ъ зорную водку могутъ входить ча сти экстрактовъ: лимонной, померанце вой и гвоздичной. Въ инбирную водку могутъ части экстрактовъ: лимонной, вой и кардамонной. В ъ девясильную дить части водку ВХОДИТІ ФІЯЛКО могутъ экстрактовъ: Е О- ФІЯЛКОВОЙ инбирной , коричневой , кардамонной , лимонной , розмариновой , анисовой , тминной, шалФейной, гвоздичневой, укропнаго семени, померанцевой, веловой , лавандовой и мозже- бадьянной. Въ бадьянцую водку могутъ входи части экстрактовъ: анисовой, кардамо ной, налганной, девясильной, коричнц вой, инбирной, мушкатнаго цвета, ша Фейной, ФІЯЛКОВОЙ, солодковаго корн и укропной.
Въ кардамонную водку могутъ вхоціть части экстрактовъ: лимонной, ко)ичневой, анисовой, мушкатнаго ореш;а, гвоздичневой, тминной, померанцеой , солодковой , мушкатнаго цвета, ьіялковой и мозжевеловой. » Въ ФІялковую водку могутъ входить іасти экстрактовъ: лимонной, коричнеюй, померанцевой, солодковой, калганюй, розмаринной, мелиссовой, укропіаго семени, гвоздичной, лавандовой и ірной. Въ кишнецевую водку могутъ вхоІІІТЬ части экстрактовъ: укроннаго сеіени, тминной , гвоздичневой, анисовой, сардамонной , коричневой , налганной, шбирной, мушкатнаго ореха. Въ мушкаткуго водку могутъ входить іасти экстрактовъ: мушкатнаго цвета, юмеранцевой, коричневой, ФІЯЛКОВОЙ, воздичневой, кардамонной, лимонной, шбнрной и кишнецевой. Въ селлерейную водку могутъ вхогь части экстрактовъ : коричневая,
девяснльнал, ФІялковая , мелііссовая , гвоздичная , розмарпнная, муіикатнаго орешка и имбирная. Въ ванилевую водку могутъ входить части экстрактовъ: коричневой, гвоздичневой, мушкатнаго орешка, лимонной, розовой и померанцевой. ,1 Въ водку апельсинную могутъ входить части экстрактовъ: померанцевой и лимонной. Въ водку липоваго цвета могутъ входить части экстрактовъ: лимонной, мушкатнаго цвета, коричневой, гвоздичной і; мелиссовой, душицы и ФІЯЛКОВОЙ. Сверхъ вышеиопменованныхъ состав j иыхъ частей растеній , могутъ быть' употребляемы къ основному составу! водки H другія растеиія, какъ-то: эст-І рагонъ, померанцевый цвете, лимонный цветъ, тысячелметвешшкь , стиракса, стручекь цареградскій , гвоздичный цвете и многія другія ароматическія травы и цветы.
tie все по яенованные при основномъ ,< нтаве како о либо наименованія водb посторош е составные матеріялы одно время употребляются. Здесь показаны такіе составы при каждомъ сорте водки, только те, которые соо зетственны къ основному началу. Отъ д .лателя водокъ будетъ зависеть прибавлять такія посторониія снеціи, Kann о1 по шіенію своему найдете лучіші.йн, для придачи основному матеріалу въ водке пріятнаго вкуса и запаха. Hü) ри гакомъ прибавленіп наблюдать • данное правило, чтобы ни какъ не Ваглушать хотя и иріятнымъ, но постоюннимъ главнаго запаха и вкуса. Здесь Jie определяется ни мера главнаго УКсгранта, пменемъ котораго будетъ водIt ни мера прибавляемыхъ къ той водке посторонннхъ экстрактовъ; ибо всякое назначеніе такой меры было бы въ практике ошибочно, по теме же естественнымъ причинамь, о которыхъ куже говорено. ІІо такъ какъ не редко
можно слышать о какомъ либо заводчике, славящемся выделкой водокъ, тогда, какъ другой заводчике, выделывающій изъ техъ же самыхъ матеріяловъ, не пмеетъ такой репутаціи. Ore чего же это происходить? Вопросъ самъ собой разрешается теме, что одинъ заводчике, предположпвъ себе за правило, известный весе какнхъ либо матеріяловъ употреблять на известное число ведръ спирта, не смотря на то, что не редко одно число ведръ водки известная именованія не имеете сходства съ другимъ числомъ ведръ такой же водки, но только въ разное время имъ приготовленныхь, и разно'ть нхъ бываете иногда очень чувствіпчшА на, или вь запахе, или во вкусе. Дру гой же заводчике, не следуя такому слепому правилу, всегда почти единообразные выделываете все сорта водки, и это проистекаете отъ того, что сей последнііі, имен всегдашнее правило оставлять въ заводе для себя малуііі
пробу предшествующей водки, сравни- ваете ее при составленіи ст. новою водкой, имеетъ ли новое прежними сходство. метите вь состапленіе с ъ Если же оіп. з а - чемт. недостаточное въ но- помъ состарленіп, тогда ете запаха, илй вкуса. »азшщя между они добавля- Вотъ отъ чего первыми и последііимъ •оставителемъ водокъ. Что же относится до того, чтобы на предварительной пробе сосгавленіл водки знать, сколько частей въ основный составь водки должно влить постороннихъ такомъ случае должно какъ о томе Но если объяснено сделаны составовъ, въ поступать т а к ъ , въ 4 9 статье. будутъ ніювь приготовленные экстракты после употреб- ленныхъ, въ такомъ случае должно уже вновь делать пробный составе каждаго сорта водки, по той причине, что на- стой новых!, растепій, но объясненными естественными те причинами, редко мо- иметь во всеми сходство съ преж- ми экстрактами. Въ процеживаніпжъ
водокъ с и х ъ до возможной стл, поступать т а к ъ предмете у ж е же, прозрачно какъ о семт объяснено. О СОСТАВЛЕН™ ЛИКЕРОВЪ ИЗЪ СУХИХ'; ТРАВЪ , ЦВѢТОВЪ , сѣмянъ И КО' РЕНЬЕВЪ. СТАТЬЯ 5 4 - В с е х ъ напменованій ликеры составляются изъ либо назначеннаго экстрактовъ одного растенья; главному растенію о томъ къ точно также приба- вляются другихъ составовъ какъ какого или подробно экстракты, объяснено о сладкихъ водкахъ, приготовляемыхъ пзъі экстрактовъ. Разница въ томъ только- состоптъ, что въ ликеры ся сахара б о л е е , нежели водку, и крепость е т е градусовъ. цеживанія спирта о во всякую более име- В ъ оТношенін-жъ про- лпкеровъ рачности ихъ, сказано употребляет j до поступать лучшей прозтакже, лпкерахъ, дтлаемыхъ каісЛ тШ
Фнрныхъ масле; ц в е т е ж е сихъ ликею в ь должень б ы т ь не иначе, какъ к а ши самъ собой сообщится имъ отъ жстракговъ. ) СОСГАВЛЕНІН СЛАДКИ ХЪ ВОДОКЪ И ТИКЕРОВ!» ИЗЪ ПЛОДОВ!» И СѢМЯННЫХ!» ЯДРЪ. СТАТЬЯ 55К а к ъ сладкія водки, т а к ъ и ликеры, могутъ быть приготовляемы изъ в с е х ъ употребительныхъ мянныхъ Плоды ядре плодовъ, н нзъ отъ имѣютъ въ плодовъ себе все основаніемъ своимъ яблочную а некоторые изъ плодовъ се- взятыхъ. вообще кислоту, вместе съ яблочной нмеютъ и лимонную кислоту. Некоторые ж е изъ плодовъ вмещаютъ въ с е б е въ довольномъ количестве слизистый сахаръ, его самое малое .во в к у с е такого Érre только а некоторые количество, плода более имѣютъ и слышна пріятная тогда быва- кислота
смотра по свойству плода. плодахъ т а к ж е имеется свойству очень его, Запахъ в по природном в ъ однихъ плодахъ оіп ароматиченъ, а въ другихъ бы в а е т ъ едва с л ы ш е н ъ . В ъ костяныхъ ж< с е м я н а х ъ плода заключается ядро, торое н ы й его плоду, и м е ю т ъ . Въ а некоторый такихъ ядра н< ядрахъ заключает ся жирное масло, если его изъ добыть, ко и м е е т ъ запахъ почти свойствен, но оных г ЭФіірнаго масла въ я д р а х ! не находится. Это жирное масло, к а к ! известно, н е и м е е т ъ свойства растворяться въ вииномъ с п и р т е подобно Эфирному; но -нзъ этихъ ядръ приготовляют ся сладкія водки и ликеры подъ име- нами нхъ плодовъ, какъ т о : МИНДАЛЬНАЯ СЛАДКАЯ ВОДКА И ЛИКН'Ъ. СТАТЬЯ 56Д л я 'составления миндальной сладкое сладкой водки или ликера, должно і ^ Ё
іередъ составить э к с т р а к т е , какъ опи- ано о приготовленіи о н ы х ъ . Экстракте оставляется въ іа Фунтъ каждый такой ірпбавлгіетеч по 2 4 гіропорціи, что сладкаго миндаля золотника миндаля орькаго; ибо сладкій миндаль не имет ь въ себе гивъ того запаха, a горькій имеете даете вкусе сильный миндальный съ напро- запахъ и пріятной •оречыо. Изъ обопхъ мццдалей должно запередъ вы кинуть гнилыя миндалины, чоторыя нортятъ іахъ. Потомъ собой il вкусе и заминдальшля ядра обва- рить водой кнпяткомъ, о т ъ чего шелуха съ ядре тогда же будете отставать, которую всю и отделить. Эти очиіценныя отъ шелухи ядра все истолочь мелко въ каменной ступки деревяниымъ 'тестом ь, .'потребить а за пзъ ненменіемъ желтой каменной меди ступку; во время ж е толченіа подливать чистой воды столько, чтобы изъ толченой мас:ы составилось тесто. По пстолчоніи ^ к с и пропорічн миндаля, оси тесто no-
ложить въ бутыль и налить очищен- нымъ сппртомъ, и потомъ во всемъ поступать, какъ сказано въ статье о приготовленін прочихъ экстрактовъ. Когда же настоится отде- экстракте, тогда лить его отъ гущи и хранить до у і ю | требленія. Чтобы составить иую водку, сладкую должно миндаль-j поступить такпмъ образомъ: по влитіи въ бочку очищеннаго спирта определенной крепости ио в е с у употребленная сахара на каждое ведро спирта, и давъ сахару совсемъ распуститься въ спирте, вливать въ этѵ бочку столько миндальная экстракта., сколько пожелается дать этому составу миндальная запаха и вкуса; а для большей пріятиости во вкусъ, эту смесь прибавлять, разомъ приготовленная ядръ абрикосныхъ. По можно такимъ же экстракта въ об- нзъ совершенномъ соединеніи всего онаго, процедить вод- ку чрезъ цедилку до совершенной прозрачности. Надобно заметить въ этм
ж .. водке, I что подобны» въ себе такъ изъ какъ миндаль и ему плодовъ ядра, имеютъ не эфирное, а жирное масло, съ водой соке ядръ производить лочнаго цвета растворъ, мо- то при дела- Iii и этихъ водокъ надобно столько класть экстракта, чтобы онъ не пропзвелъ и въ водке не прозрачный воръ. Въ ликера, белый составленін-жъ должно раст- миндальнаго поступать во всемъ, какъ сказано о ликерахъ. Если же пожелается дать миндальной другіе постороныіе тогда для этого другіе вкусе можно экстракты, персиковыхъ, во водке еще оттенки, употреблять п какъ то: вишневыхъ изъ ядръ и сливныхъ. Но употребление этихъ экстрактовъ чтобы было въ вкусъ и запахъ такомъ размере, дабы ихъ не превышалъ ос- иовнаго состава водки или ликера.
ПЕРСИКОВАЯ СЛАДКАЯ ВОДКА И ЛИКЕРА СТАТЬЯ 5 7 ' Д л я дѣланія этой водки употребляется по редкости сливиыя и напередъ отъ настоемъ о вишневыя ихъ оной персиковыхъ ядра, скорлупы ядра. ядре, разбивъ и отделивъ Экстракте делается точно т а к ж е , какъ объяснено мпндаланой в о д к е и во всемъ чемъ также поступается. лается дать этой водке про- Если же ж е другой какой либо оттенокъ во в к у с е , т о прибавляется экстракте миндальный, пли лимон- ный, померанцевый и мушкатнаго орѣш-і ка въ маломъ к о л и ч е с т в е . сиковый приготовляется экстракта, Ликеръ перизъ того же какъ объяснено о ликерахъ,! п процеживаніе до прозрачности про-' изводится такнмъ ж е порядкомъ.
АНАНАСНЫЙ ЛПКЕР'Ь. СТАТЬЯ 5 8 Т а к ъ кань этотъ плодъ имеетъ очень возвышенную гомъ ибо не во мно- ЦЕННОСТЬ, количестве его в ъ Россіц произ- растаютъ въ особыхъ на то устроен- ныхъ темлицахъ, а потому, по высокой ценности этого плода и не прнготовляю т ь изъ онаго обыкновенныхъ водокъ, но некоторое только ры ирнгоговляется. количество лнке»» Л и к е р е ананасный должно приготовлять с л е д у ю щ и м ъ о б разомъ: разрезавъ ананасе на мелкіе кусочки вместе съ наружной е г о кожицей, семячкн отделить прочь, и по- тоиъ взятое число ананасовъ, въ изрезанныхъ кѵскахъ истолочь въ каменной, >или изъ твердаго дерева въ деревянной " т у п к е , деревяинымъ нестомъ; , т г ь все въ тестоватый ; г о сложить въ б у т ы л ь нревра- виде. Это т е и налить в ь оную столько о ч ш ц ш і а г о вішнаго снир-
та сказанной крепости для ликеровъ, чтобы, смотря по чпслу употребленныхъ ананасовъ, настоемъ извлечь изъ оныхъ экстракте. Настой этотъ процедить сквозь чистое полотно, а на оставшуюся г у щ у вновь налить того же спирта, и по настов и его процедить, продол- жая такое извлеченіе изъ гущи до то- го, когда не будетъ более нзвлечепія ананасныхъ частице вкуса и запаха; потомъ изъ гущи весь По собраніи въ сппртъ одно выжать. мѣсто ананасное такое извлечете, долить въ него столько чпстаго спирта, какой угодно бу- детъ дать ликеру, сильный или слабый вкусъ и запахе ананасный. же спирта, всей массы оный на каждое ведро По мере- положить въ по 16 фуитовт. сахара реФеиата и дать ему аснуститься. После всего онаго процедить- этогъ ликеръ до прозрачности колпаке. чрезъ пуховый.-
БЕРГАМОТНЫЙ ЛИКЕР!». СТАТЬЯ 5 9 . Бергамотный ликеръ д о л ж е н ъ составляться точно мота. какъ пзъ и плода такпмъ также н з ъ плода бергаананасной, по отделеніп семянъ же и стеблей, и съ количествомъ сахара и т а - кой ж е крепости спирта. А такъ какъ добывается и эфирное сло, то и изъ. сего бергамотное ма- масла можно со- с т а в л я т ь ликеръ такпмъ же способомъ, какъ приготовляются ЭФирныхъ маслъ и изъ сладкія другихъ водки и ли- керы. О ІІРИГОТОВЛЕНІИ ЛИКЕРОВ!» ИЗЪ МНО- ГИХЪ ПЛОДОВЪ. СТАТЬЯ 6 0 \ Анкеры Ьпіісаннымъ •сякихъ нежныхъ овъ могутъ хъ местахъ, быть где и способомъ н з ъ пріятныхъ Фрукприготовляемы въ они во множестве
родятся и дешевы; ибо миогіе Фрукты по нежности своей не могутъ быть доставляемы изъ южной стороны въ дальнія северныя мьста, величайшей Но редкостью з а всемъ северной такихъ г д е они были бы теме, стороне нежныхъ и и роскошью. въ отдаленной средство изъ Фруктовъ какъ есть ана- насовъ, такъ и другихъ, приготовлять на месте ликеры, стоющіе многс деше- вле, нежели привесть бы туда уже приготовленный ликере; средства на то есть оледуіощія: О ПРИГОТОВЛЕІІШ СЛАДКИХЪ водокъ и ЛИКЕРОВЪ ИЗЪ ФРУКТОВЪ ВЪ ОТДАЛЕННОЙ СЕВЕРНОЙ СТОРОНЕ, КУДА СВЕЖИМИ НЕ ВОЗМОЖНО ИХЪ ДОСТАВЛЯТЬ." СТАТЬЯ 61По величайшему пространству Оте^ честца нашего, многія стороны, въ особенности какой въ нетъ отдалешюмъ возможности севере, ни иметь почти
всехъ вообще нежныхъ Фруктовъ, какіе они есть, не редко в ь такихъ иахъ жители знаютъ вованін такихъ сторо- только о сущест- даровъ природы, но во всю свою жизнь не знаютъ, ни вкѵ1 са, ни запаха такихъ довательно ности и петь въ такихъ откупщику Фруктовъ. местахъ приготовлять ное, и щемъ: одно оно только питейному изъ чакъ фрукта и мноіихъ ются хотя сахарныя Фрукте почти ягодъ, варенья. и такихъ Но есть средство удоб- заключается такъ Сле- ни какой возмож- свежихъ Фруктовъ напитковъ. для того J въ слѣдую- изъ всякаго приготовляВъ варенье ягода и подвергались чрезъ вареніе ихъ вь сахарномъ сыролѣ некоторому разрушенію пыхъ ихъ соковъ, вареніе въ первобыт- но чрезъ такое ихъ сыропѣ сахара, остались ихъ соки и иапахъ каждаго Фрукта или ягоды въ сыропе. А такъ какъ все сорта сладкихъ водокъ и ликеры, главнымъ основанісмъ своимъ нмеютъ вин-
ным спиртъ и сахаръ. Следователь^ есть возможность во всякое время, и ві всякомъ отдаленномъ месте, составиті сладкую водку и Фрукта и ягоды, ликеру по изъ всякагі причине удобно- сти иметь ихъ привезенными вь сахарномъ варенье. Винный же спиртъ, обчищенный вому отъ сивушнаго запаха но но- способу, где только находится древесный уголь, въ особенности березовый и костяной, можно его иметь. Имея желаемаго Фрукта или ягоды варенье, доставленное и з ^ месть изобильныхъ, можно будете составить съ очи» щеннымъ спнртомъ в с я к а я рода водіД • или ликеру, но при составлена! должі прикладывать и то количество которое находится это количество въ сахар варенье, выч нзъ числа общего с ; та сахара на ведро водки. И такъ, д сосгавлеиія водокъ или ликеровъ, взяв желаемое количество варенья, влить в оное столько очищеннаго вестной крепости, спирта из- чтобы по тіцатель-
номъ смѣшаніи онаго, давъ сутокъ двое въ тепломъ месте постоять для пзвле- ченія пзъ Фрукта процедить стинный томъ тесто или этотъ или настой чрезъ хол- суконный колпакъ. оставшуюся въ ягоды эссенпіи, гущу деревянной истолочь Повъ ступке и вновь положить ее въ бутыль и налить спиртомъ, чаще дать всю настояться гущу съ смешивая по- спиртомъ; когда же усмотрено будете, что последовало извлечете достаточное, тогда опять г у щу отделить процежпваніемъ. Такое спиртное извлечете эссенціи изъ Фрук.а или ягоды продолжать ока сгіиртъ более те извлекать. По ни чего яіть столько спирта, .елается и вкусе иметь, и у ж е не бу- собраніи стоевъ въ одно giücro, г запахе дотоле, такпхъ останется докакой доброты нзвестиаго потомъ плода положить ръ опое по I расчету съ употреблеинымъ вареньемъ какой столько сорте сахара сладости реФепата, предположено
приготовить водку иди ликеру. По соедпненіи-жъ составе всего чрезъ оиаго, цедилку процедить до возможной прозрачности. В о т ъ самое удобное средство во всякомъ отдалепномъ водки и ликеры которыхъ месте изъ иа месте можно иметь. составлять такихъ свежими плодовъ, не воз- Кроме же ягодъ, приго- товляемыхъ вь сахарномь варенье, некоторый ягоды придаются и вь высу- шешюмъ виде, каць то: малина, земляника ц тому изъ такихъ ной стороне подобны я; ягодъ а петому и можно приготовлять въ отдалентакимь же образомъ водки и ликеры. Конечно, это составлепіе хлопотливо, но за то чрезвычайно выгодно будегь иметь такіе напитки дешевле стою une, иротнвъ такихъ же папнтковъ, сделаиН ныхъ въ изобилыіыхъ местахъ и ripu- везенныхъ изъ отдалешгг.йшнхъ страит^: Этотъ расчетъ всякому ионятенъ, и потому неть надобности начислять его.
Это же самое средство иногда могутъ употреблять и экономы-домохозяева, живущіе въ у е з д е въ отдаленности города, или имеющіе препятствія отъ въ проезде въ городъ по случайішмъ ФИзическпіиъ причинамъ. О СОСТАВЛЕНШ РАТАФІЙШТЬЯ 62. Общее правило въ составленіи ратаФІЙ изъ сока разныхъ ' птъ въ томъ, чтобы ягодъ состо- весь натуральный ихъ сокъ изъ свежей ягоды выжатіемъ совершенно отделить локнистыхъ отъ прочихъ во- частей и шкурки ягодной. Если же какая ягода имеете въ с е б е костяннстыя семена, то какъ стебельки ягодные, такъ и косточки, должно о т д е лить отъ мякоти, и потомъ эту ягодную мякоть истолочь въ деревянной ступе т а ^кпмъ же пестомъ, ибо такое толченіе и с должно производить, ни въ медной, пи въ железной ступке, а особливо въ ' 1
медном, петому что всякая ягода име е і ъ в ъ с е б е кислоту, которая действу е і ъ неприметнымъ растворомъ на медь можете потомъ вредить ловека; и железной въ чугунной, такой здоровью честупке илі же неприметные і растворе происходите , тя имеетъ и не медь, но на который такого вкусъ хо- вреда напитка какъ неиріятнс действуете. По истолченіи ягоды, сделавшейся мъшечкахъ гущи , должно въ выжать нымъ жомомъ ягодный жатіи сока изъ холстннныхъ деревян- сокъ ; оставшуюся ло мезгу вы- поло- жить въ бутыль, и потомъ до жидкости налнть очищеннымъ спйртомъ требляемою крепостію для товой сладкой водки, упо- двухъ фун- взбалтывая его почаще, дать несколько чаСовъ постоять; спиртъ извлечете еще соковыя части ягоды изъ этой мезги, и потомъ такж до-суха выжать рый жъ отделять ягоды отъ весь сгпіртъ. можно шкурки Некото- но истолчет ягодной ре
фож&тіе сквозь решето. Но г д е Сильио ягоде, вать тамъ нЬтъ спиртовое нзо- выгоды извлечете. де- Когда ж е будетъ ягодный сокъ в ы ж а т ъ , то смол?-, ря но количеству его, на каждую,деся- тую часть ведра сока, вливать очпшеннаго сгшрта по четыре десятыхъ ведра. Но это количество, спирта не есть определяемая пропорція, ибо это зависеть будетъ отъ желанія, какой густоты надобно иметь ратаФІю ; если желается иметь гуще ратафію, то спирта класть меньшее количество. Спиртъ же долж- но употреблять крънрстію въ 15 гра- дусовъ выше полугарнаго вина. Коли. чество сахара въ ратаФіи должно употреблять смотря но определенной, на. то ягоды; ибо чемъ болей ягода имеетъ J въ с е б е кислоты во вкусе, т е м е болей должно въ такую ратафію употреблять, сахара, а чемъ меней кислоты, томъ имеетъ сладость, ягода натуральную темъ меней класть и присвою сахара, ï Е с л и же кто желаете к ъ натуральному
вкусу я г о д ы придать ратаФІп оттвнокъ тогда во на вкусе сей употреблены нецъ, другой предмете корица, фіялка , пріятноі пряности могутъ быт гвоздика, киш настой померанцево корки, мушкатный орешекъ, кардамон' и тому подобныя пряности. ягодъ болѣе ИЗЪ КАКИХЪ ДѢ.ІАЮТС РАТАФІИ. СТАТЬЯ 63Ратафіи вляются преимущественно пригото смотря по месту изобильном свежими ягодами: в ы х ъ вишенъ, изъ черныхъ малины, черной дины и другихъ ягодъ садс сморі изобилующих сокоме, В ъ приготовленіи в с е х ъ таких изъ разныхъ пать должно соображенінмъ. ягодъ по ратаФІй выше Сверхъ выделываемы быть пост) объясненным того, ратафіи могут и смъшаі ныя изъ разныхъ я г о д ъ , соедививь их ]
въ одинъ составь и прнбавя къ ниіиъ пряности, тогда ратаФІя будетъ въ неопределенномъ вкусе и запахе, но с а - мая пріятная, смотря по свойству ягодъ. ОБЩЕЕ ЗАКЛЮЧЕНІЕ О СОСТАВЛЕНШ НАЛИВОМ». СТАТЬЯ 64. Наливки частію «акіе приготовляются изъ с п е л ы х ъ сорта вь большой свежихъ которой ягодъ, стороне в ь нзобиліи находятся, и потому изъ всехъ употребительиыхъ я г о д ъ могутъ приготовляемы наливки. и быть Если же какая ягода имеетъ въ с е б е природный сладкій в к у с е , 'въ такую наливку должно употреблять очищенный о т ъ сивушйаго запаха сішрть лугарное вино. имеетъ въ Если себе креиостію же какая природный в ъ поягода кислый кусъ, в ъ такомъ случае для такой наіивки должно употреблять спирте вы-
ше градусами полугарнаго вина, смотрі по большой пли я г о д е до пяти малой кислоте градусовъ. свеклосахарнаго белаго вг Количестве песка употре бляется также смотря по сладости илг кислоте въ я г о д е ; то есть: с о р т ъ ягодъ песку на въ сладкіі должно класть ведро сахарнагі наливки отъ Фунта до полуфунта, умножая четверті количе ство сахара по м е р е большой кислоть въ ягоде до одного Фунта на ведро ; ибо въ кислой ягоде сахаръ укрощаеті кислоту, и тогда наливка имея, въ себт H крепость спирта, и сладость па вкусі бываете пріятнее. да имеете въ себе Если же какая ягоядро въ косточке, на примере вишня, то такія косточкп съ налитія спиртомъ ядрами должно прежде съ ягодой вместе в ь деревян- ной ступе истолочь и потомъ уже по- ложа все въ посудину, >въ какой соедгн няется спиртъ съ ягодой, то есть, если наливка въ большой готовляется , пропориш то класть при- въ б о ч к у , а, «
[ля малаго количества въ стеклянную іутыль. Прочія жъ всякія ягоды юсточекъ, ІЛІІ не подвергая пхъ безъ толченію размятію, просто всыпать въ посу- дину, г д е наливка и должна настанвать:я. По налнтіи спирта на ягоды , м е шать пхъ съ сппртомъ трясеніемъ по- суды, что ежедневно по нескольку разъ и продолжать , отъ сего наливка въ скорейшее время приготовлена будеть; дбо после всякаго мешанія массой спирта, ягоды съ онъ вновь извлекаете въ с е б е ягодный вкусъ и запахъ. Когда ti e будете усмотрено, что уже настой на- ливки довольно густъ болей не можетъ изъ себя и ягода давать за- паха и вкуса, тогда сцежпваніемъ о т д е лить весь спирте отъ ягодъ и потомъ процедить сквозь цедилку. А такъ какъ ягоды удержнваютъ спирта , высыпать то вь въ такомъ себе много случае ягоды изъ бочки. или бутыли и постепенно все передавить ихъ въ суро-. вомъ и редкомъ холстинночъ мешке въ
прессе шую или жоме дерев шномъ; вытек жъ спиртовую нить съ первымъ жидкость слнвомъ соеди- спирта, и за всемъ теме, въ густой массе ягодъ, если количество ихъ было остается спиртъ, въ такомъ заводской экономін велико , случае вт должно эту гущу налить чистой водой въ такомъ р е , чтобы тестоватую она съ составила массу, и потоп жидкую дать настояться разме- ягодами сутки или двое поча- ще смешивая весь настой, после про- цедить сквозь холстинный или ный колпакъ, п эту гущу выжать въ и наконецъ прессе сукон- до-суха ; такнмт образомъ соблюдется зкономія спирто- вой части. После всего выіпеописаннаго, смотр,] но количеству употребленной ягоды если нужно будетъ, можно очищеннап спирта добавлять въ наливку, когда она: требуется не очень съ въ густомъ добавленіемъ же , по числу вида ве, добавлеинаго спирта и сахарнаго пе
наконец!» наливку процедить до про- зрачности. Одпнаковымъ процессомъ должно приготовлять наливки и изъ жн.чъ Фруктовъ , дать, чтобы большш • лять. но всякихъ с в е - прптомъ фруктовъ ГНИЛЫХЪ червоточинами Всякой же наблюСъ II не употреб- Фруктъ должно на мелкіе куски разрезывать, стебельки оть оныхъ отделять, семечки если употребляются торые имеюіъ вынуть ; а такіе Фрукты, ко- въ себе семена въ ко- сточкахъ, то, вынувъ косточки, въ ступе съ ядрами ихъ истолочь, и въ месте съ мякотью слрочемъ отъ положить воли въ спиртъ; зависите, класть, ' и не класть такія косточки съ ядра- ибо они наливке даютъ свой вкусе. ! Разность между ками для состоите ратаФІй лыпей ки. въ томъ налив- только , что употребляется спирть въ крепости Ратафін настоемъ, ратаФІями и нежели всегда въ па- выделываются a выжатіемъ всего сока
изъ ягодъ иногда и съ прибавлением! пряностей. В ъ ратаФІи кладется горазд» более сахара нежели чемъ, наливки я г о д ъ во всякое должно въ наливки. Впро д е л а ю т с я и изъ время , употреблятъ с п е л ы х ь ягодъ. сухихт а въ ратаФІи всегда сокъ нзъ З д е с ь не настоите на- добности поименовывать все сорта ягодъ или Фруктовъ, изъ которыхъ приготовлять наливки ; ибо можно это зави- ситъ отъ местности, на примере: южная сторона Россіи изобильна такими Фруктами и ягодами, которыхъ въ северной стороне совсемъ н е т ъ , есть плоды и ягоды и на обороте,! въ северной сто- роне такіе, которыхъ въ южной совсемъ не находится. О НЕОБХОДИМОЙ иметь ПРЕДОСТОРОЖНОСТИ« НЕСМЪШАННЫЯ ЭФИРНЫД МАСЛА. I СТАТЬЯ 65- Лучшая доброта ликеровъ сладкпхъ водокъ ір зависите отъ настояіцаго кска 8*
чества употребленныхъ ЭФпрныхъ маслъ, огда напитки сін изъ ЭФпрныхъ маслъ рг » тов. ются. Но такъ какъ въ т о р - осов не редко -лбо для дешевизны какого ценнаго масла, прибавляются в ъ акое масло и другія не дорогія масла, или спиртъ; тороипіі этп масла прнбавленныя пропзводятъ в к у с е H запахе въ в о д к е понятность , отъ чего и по- собой во и ликере нецель иметь лучшій напнтокъ не достигается. А пойму на сей случай броты ЭФпрныхъ д л я нспытанія д о маслъ предлагается с л е д у ю щ е е замечаніе: гс з б\деть въ какое либо влито какъ оба эти масла оединяться случае, жирное эфирное масло , имеютъ свойство безраздельно, въ чтобы узнать масло и такъ такомъ это соединеніе , тогда следуетъ с д е л а т ь между ими разедииеніе, имея на сей предмете ную, и узкую длин- стеклянную трубочку, съ одного конца имеющую стеклянное дно, влить в онѵю не б о л ь ш о е количество
испытываемаго ЭФирнаго масла, потомъ] мѣркой высоту масла сего изъ бумаги заметить занимаемую въ трубочке; влить туда же крепкаг. после! виннагоI спирта, не дополняя имъ не: ;олі верха потомъ трубочки, а трясеніемъ при закрытіи пальцемъ открытаго смешивать масло, ; или конца т} масло съ ппртомъ. , ; . іір.ь.е если нетъ жирнаго ы,' масла , въ ономъ все прибавки растворится въ спирте по свойству растворяемости его въ ономъ. Если же есть прибавка въ него масла, тогда при спокойномъ стояпіи не много времени трубочки, все жир- ное масло находиться будетъ въ нера-• створенномъ виде ; ибо это масло не имеетъ свойства быть въ соединенномъ виде съ спиртомъ. Кроме этого пспы- танія, еще есть простое средство узнать прибавку жирнаго масла следующее : если клочекъ бумаги обмакнуть несколько въ ЭФіірное масло, жать его надъ и потомъ подер- раскаленными углями,
тогда бывшая в ъ бумаге отъ эФіірнаго масла прозрачность совсемъ исчезнете !тъ летучесть масла; если же напротішъ маге останется прозрачность, ' детъ знаке, что п въ эфирное ; жирное масло, ибо оно не Rf iiCTBä улетать, с. <; же эФпрное < Се некоторое наго дшнаго масло имеетъ въ количество прибавлен- крепкаго спирта, комъ случае хотя въ та- спиртъ винный и не г. еден ь въ водочномъ д е л е , но чтобы узн ть настоящую ценность такого смешанна го съ спиртомъ ЭФирнаСо масла. должно прибегнуть къ вышесказанвой стеклянной оную несколько трубочке ; масла , налить заметить въ его высоту, т потомъ влить туда же самой чистой воды, а потомъ Vв воду заткнутой с масломъ спльнымъ тря- трубочки въ привесть смешеніе, дать отстояться il после сравнить замеченную высоту масла; если его окажется меней, въ такомъ случае въ масле есть при-
месь виннаго крепкаго "сп. рта, нГ сппртъ пмѣетъ ближайшее сродство с единяться съ водой. А такъ какъ въ дорогія эфприь масла для дешевизны ихъ, нноі мешиваются и другія ; при также . масла , которыя кроме запаха имеютъ в с е прочія свойства гимъ ЭФирнымъ возможности масломъ , то и пхъ разделить одно другаго. Но такъ какъ такое нетт оп смешеніс большой частію производится съ дешевымъ въ скиппдарнымъ масломъ, растворенномъ водки, можетъ своимъ делать виде съ запахомъ важное которое спиртомь и вкусомъ помешательстве въ доброте нитей; а потому такое смешеніе этого масла и должно растворе-t ніемъ малаго количества его въ водоч- иомъ спирте очень внимательно приготовитслю различать только обониніемъ своимъ запахъ. водок одним сішпндарпы
.) НЕОБХОДИМОЙ ІМѢТЬ ЛУЧШЕЙ ДОБРОТЫ ТРАВЪ, ЦВѢ- ОВ'Ь , ИХЪ ПРЕДОСТОРОЖНОСТИ СѢМЯНЪ , КОРЕНЬЕВЪ Ч "ПБРІЯЛОВЪ ДЛЯ И ДРУ- ВЫДѢЛЫВАІНЯ ВОДОКЪ. СТАТЬЯ 66Общее правило о вышесказанныхъ предметахъ должно б ы т ь таковое: такъ акъ известно, ой нраве, что въ собираемой вся- по времени ея роста, хотя на и считается у ж е созревшей, но наротивъ • того, же месте зрелости, . те, не токмо на одномъ и неравенство есть въ но и на одномъ и томъ же ибо одинъ стебель совершенно же созрелъ, а другой стебель еще расI. и молодъ. зпость хъ Такъ такая ж е бываетъ и в ъ ц в е т а х ъ , и кореньяхъ. можно точно семе- Следовательно, ни когда д е л а т ь не заключенія
такого, что такой-то при травы , составлен»! цвета , водокъ семени ил корня, должно непременно на известно количество спирта класть столько- весомъ сухихъ этпхъ матеріяловъ: чрез перегонку ли въ кубе делается по ны пешней изъ системе данныхъ матеріяловъ маслъ и пахучихъ новой сей экстракта водка для извлечены системе чрезъ нятно. и не По извлечете всякому сей-то причине, по въ этом кроме не многихъ случаевъ означенъ весъ употребляемых ь водочныхъ составовъ, пзъ ЭФпрныхъ хихъ ш изъ оныхъ посредствомъ на стоя. Это обстоятельство сочиненіи, ЭФирных ихъ частей, п. другихъ какъ состоящих маслъ , такъ и изъ су, магеріяловъ ; ибо э предоставляется вкусу и внимательное ириготовителя питей, какой лей будетъ нравиться и употребляете публикой, если питья для продажи или содержателемъ вкусъ б приготовляютс водочнымъ заводчико откупа. Кто ж
• оиготовляегь пптья для собственна™ I б о е ™ домашняго обихода, тотъ можетъ •три меняясь къ общймъ правнламъ прнИготовленія желаемаго напитка, дать ему Ивкусъ по собственному своему желанію. Г У здесь делается •одномъ только замечаніе не объ собственно •запахе, а о необходимой вкусе и предосторож- ш ш с ш , чтобы иметь настоящаго достоинІ с т в а матеріялы безе видимой ихъ порчи, •почему и должно внпманіе такое: вляете» г.ыраго на сей случай иметь самъ ли кго растительные ихъ качества, пригото- матеріялы изъ превращая въ сухое состояніе, или покупая пхъ у торговца » • сухомъ виде; почему главное Вшіманіе п должно обращать на то: не иміііогъ [опенья ли т р а в ы , цвета, семена и ь числе хороших/, и гнилыхъ, оторг.ія отъ добротныхъ должно о т д е « гь. Такая гнилость происходить, или с усмотр кнная при самомъ астеши, или ыхъ причинъ, по времени отъ то есть, собираніи случай- отъ подмочки
некоторой пхъ части, или даже всемъ количестве мате рі яла есть лость отъ лежанія въ сыромъ м е с т е ; такую некоторое во гни вре** а потому и доля порчу узнавать для того, чті отъ оной и самый приготовляемый напптокъ изъ такого испорченнаго растенія не токмо не можете иметь хорошаго качества, но можете иметь во вкусе и запахе большую непріятность. Рав-і нымъ образомъ должно о семе же предмете обращать вниманіе и на употреб- ляемые плоды и ягоды, лые съ и сырые корешками отъ и всегда гни- слелыхъ ихъ ; такъ отделять поступать должно о настоящей доброте и о прочихъ употребляемыхъ въ составе напитковъ матеріяловъ. Другихъ особенныхъ правиле не возможно п определить, общее правило въ томе только чается, чтобы во всякомъ а заклю- матеріале было настоящее его достоинство. J à.
ШІѢЧАНІЯ О РАЗНООБРАЗНОМЪ ИМЕНОВАІПІ в о д о к ъ и ЛИКЕРЪ НЕ п о ИХЪ составамъ МАТЕРІЯЛЬНЫМЪ. СТАТЬЯ 6 7 . м ног ихъ книгахъ болъй полувека чьгхъ, съ переводомъ съ иностранл ы х ъ іѵінлъ, о выделываніи разнаго сорта сладкихъ водокъ и ликеровъ, ы были такпмъ напиткамъ не т ѣ х ъ > матеріяловъ, давае- ішенованія которые въ сос- ихъ входили, а совсемъ произволь- вы ï. какъ то; на примеръ: водка пли лп ера Императора Карла V , венгерская, ігданская, молодецкая, швабская ская, девическая, •ОІЫНОЧНИКОВЪ, ирелесной онцева, кельнская вода, Королевская , супружеская, маршалова, вода, Англішводка любовная, Ш а р л о т т ы , Л и з е т ы , Эмнліи, Инковъ, Палладпна, ГраФіши К инке, ликеръ Римскій, піитовъ, кацыковъ аній, и множество взятыхъ или другихъ отъ г о р о д о в ъ , и даже разныхъ ь нашісно- лицъ, или. Фантастиче-
скихъ именований. Отъ чего же эта странность проистекла, которая нп сколь ко не существенна требленнымъ По всей на матеріяламъ составленіе упо напитка і вероятности все это началоме или целію своею имело одинъ только коммерчески! интересе, проистекшій о г ь иностранцевъ прпзлечеійя въ ихъ отечестве , покупателей для страяностно только названія напитка, иначе ;угой существенной петь, і оточу причины что все такого страннаго водки и ликеры наймет аніл приготовляются почти изъ техъ же самыхъ матеріяловъ, какіе употребляются въ водки и ликеры, именующіяся главными составными своими растеніемъ, хотя бы и съ приложеніемъ въ оныя въ менынймъ матеріяловъ. ныхъ числе другихъ Если же изъ всехъ стра такихъ наименованій лать по изданными ихъ контроль, книгами тогда нитей сдВ составами изъ онаго видно будетъ только то, что одинъ н тотъ же матеріллъ, или умножень , или умень
шенъ въ количестве его, сочетаніе лами, и друга гс одного также матерія- друге отъ Следовательно изъ о ясно доказывается, что нпигде : не было признаваемо . , чтобы употреблять при де~ идокъ Hi н съ другими въ разной пропорціи. п или сделано какой вь одномъ количестве. либо матеріялъ только нормальном!» Пользуясь этой возмож- ностью п размножались отъ того водки и ликеры въ разныхъ ихъ вкусахъ и запахе, что самое и дало средство поль! зеваться не настоящимъ определеніемъ I названія такого напитка въ видахъ торговые, о; чему служатъ еще доказатель- I ствомі» и въ настоящее время издаваемый I прейсъ-куранты Sn;- і;іъ ихъ, о продаже цветовъ поде подобными и на- гзванілми. : Памъ Русскимъ п е т ь надобности прибегать къ такпмъ Фантастическимъ на- цмснованіемъ о прпготовляемыхъ у себя [иш'ь.чхъ ; ибо благословенное наше
отечество, имея въ себе почти в с е вое можные климаты, простирающіеся от суроваго севера едва не до тропичеекаг места, столь богато дарами природа что едва ли г д е существуете такое ра: нообразіе растительности въ заграннчно западной Европе. сія имея дереве, Следовательно, разнообразіе Ро< въ плода? ь въ ягодахъ и въ раз с а ос матическихъ растеніяхъ, не мног: ; гол ко предметы потребуе-тъ изъ-за гран ш для составленія верныя водокъ и ликеръ. наши страны могутъ С, снабжая ю ж н ы я выделанными тамъ водками из такихъ растительныхъ составовъ, рые въ южной с т о р о н е есть рБдкості а южныя места, природы коте в ъ этой изъ щ е д р ы х ъ даров теплой стороне, ш оборотъ поделиться могутъ въ сЪверпьи стороны своими редкостями. Но жал что эта внутренняя промышленность і вошла е щ е в ъ н а д л е ж а щ е е свое п о л о Я ніе въ в и д а х ъ Европейскіе коммерціи. иностранцы Да и с могли б:
іернымн нашими избытками восполь- зоваться въ приготовляемый. у насъ нашткахъ изъ такихъ продуктовъ, рыхъ тамъ не существуете , іѵхъ- коммерческой кото- если б ы предгтріимчивости (алъ сей промышленности . надлежащее іг ; равденіе. . вышенаименованныхъ же Фанта- :тическихъ именованій водокъ-и ликере, 1 ходящими въ оныя составными ма- •еріяламъ, о чемъ. изъ книги издашшхъ I семи пр дметт, ,'В І-рИТЬСЯ въ ясно видно, томъ , можно что изложенный ідѣ( ь мысли о не определительной юрціп щхъ I составовъ ec'i ь въ водкахъ справедливы ; награни ные ибо составители про- и ллкеиздавна водокъ , емъ ж е правиломъ руководствовались ; y . и проистекло динъ и тотъ множество на же напитокъ примененін эсгявныхъ частей въ разнообразіи ихъ к гавовъ, равно и въ разномъ Г . в е с а ихъ. а ныхъ Но такъ какъ по сему количсиздавна предмету КНІІ-
г а х ъ , есть множество такихъ бывшихт въ употребленіи • матеріяловъ, которьп едва ли в ъ настоящее время, кроме упо требнтельныхъ, г д е употребляются вт составе водокъ. Почему меннаго ИМИ руководства, замечанія , нитей , не для непре л для употреблять лн не употреблять а произвола какіе въ внді делптеля ему и х т » , либо нзъ илп тех/ матеріяловъ, при семъ въ особой стать/ поименовываіотся многіе такіе матеріялы; вместе съ употребляемыми въ настоя- щее время. ПОИМЕНОВАШЕ РАЗНЫХЪ МЭТЕРІЯЛОВЪ ВХОДЯЩИХЪ ВТ. СОСТАВЪ СЛАДКИХЪ ВС ДОКЪ И ЛИКЕ1}Ъ. СТАТЬЯ 68. Это иоименованіе матеріяловъ для ся денія извлечено изъ изданныхъ кніп не для непремѣннаго употребленія каг даго изъ техъ матеріяловъ въ чисд
частей, къ главному матеы.іу, подъ именемъ котораго пригол;лена будетъ водка или ликера. •ставныхъ иисъ семя, мине семя, сѵорица. ІГвоздика. Мушкатнюй орехе. Йрпый корень. Розмарннъ. Ч • кевелов. ягода. Днгеликов. корень. Ы, шьяго ушка трава. ѵелезнякъ трава, нбпрь корень. \ рнобыльн.трава. нхелевы семена, шнеце семя. Г ігь трава ' ; оный листе. г I • 17» кор IIb. нічнев. цветы. Лимонная корка. Померанцев, корка. Померанц. орешки. Розовой цвете. Мушкатный. цвете. Мята трава. Полынь трава. Мелисса трава. Девясильн. корень. Кардобенедиктовая трава. Пхгшовникъ трава. Лавровы я ягоды, Вериіі іка трава. Шплдей трава. Цитварный корень. Фіялковый корень. Ромашка римская. Мастика. Цыветь.
Лаванды ц в е т ы . Машусь. Дикой перецъ. Солодкой, Исопъ. Винная ягода. Гвоздичное дерево. Корица белая. Селлерейн. семена. Глухой крапивы Кубеба. Римской корень семя. крапивы семя. Розмарина цвете. Гвоздичные цветы Кардамоне. Ядры кедровыхъ ореховъ. Змеиный корень. Лилейныхъ цветов. масло. Ваниль. Персиков, цветы. Хрене. Мирра. Ладонъ. Пхнновн. круглый. Піонныя семена. Душица трава. Полей. Маіоранъ трава. Ноготк. цветы. Бергамотное масло. Гвннейскій перецъ Васильков, цвете. Бальзамиыхъ Цве- тове масло. Англійск. пряность. Ландыша цвете. Стиракса. Липовый цвете. Динтамъ белый. Буквица белая. Родосское розо дерево Тиміякъ трава. Калгане.
вапды ма^ло. Кедровое масло. бровая эссенція. Мошусов. эссеиція. асмннное масло, минное масло, Гвоздичное масло. Родоскаго дерева айскія зерны. ушкатное »едрецъ масло, корень. Чшкатнаго цвета масло, 'индаль горькій. *яземпнныя розы, масло. Коричневое масло. Нероліево масло. Соколій нерелетъ. Укропе трава. Л о ж е ч н а я трава. Апельсинная корка. алліяна. Миндаль сладкін. Герсиковыя ядра, Квассія. ншневыя ядра, Чистяке. дуван.чнк. корень, Цыветъ. зюмъ. Сливныя ІѴ.тарь белый. ядра. Проскурняка,. пвіЙ меде, Мать-мачпха трава. алеріаны корень, ІНаФранъ. ы арный корень, бобровая струя. ндейскій СПІІКЪ. ерецъ длинный, ственичнад губа, гамотная корка. Шыпщинаго крас- ны я ягоды. Фшшк.т. Морковпыл семена.
Кукушкины слезы. Моркови критскс семей Петрушечье масло. Чеборное масло. Коринка. Баккаутов. дерево. Маткиной семя цветя масло. Ревень копытчеты Огуречнаго Трость душки благовонная. Цитронатъ. Болусъ печатная земля Буковое масло. Буксовое масло. Амонін семя. Амома семя. Абрнкосныя ядры Сандале Золототысячнике. красный. Сассапарель. Плющевое семя. Чай. Репейника большоі корень, КамФора. Александрию. л и с т е . Гравилата Кустусъ арабскін корень. Масло оливковое. Скордія ИЛИ чес- ночница. Перуанс. бальзаме. Хина. КоФе. кореш Тыковныхъ семшгі
Гакая многочисленность объясненныхъ сріяловъ едва ли въ настоящее врен въ ападныхъ стороиахъ тавителями вт е водокъ Россіп Европы употребляется. многпхъ ни за какія деньги матеріяловъ не возможно -а ь; при семъ же заметить должіго кажется въ прежнія времена и шиией, судя по многимъ исчисленъ м, геріяламъ, водочное искусство бы пробовало, чемъ бы отличить ому свое искусство отъ другаго д е ля; ибо некоторые употреблялись л і. ріялы, которые по существу иу не могутъ давать ни вкуса, нн га ѵіріятнаго; на примерь: сандале »ій и красный, что они давать мово вкусе и запахе кроме экстрак1 ей краски? а они не для нод- ія употреблялись; хрене, янтарь, и » семена, розовое дерево и болусь, е могли ли составлять емъ-либо пріятное или изъ себя полезное, чор і уже о многпхъ относительно
Фармакологическаго ихъ качества. А так какъ отъ известной спиртнаго степени ственной сорту напитка , сладости всякой к рома соответ водки или ли керы, потребитель желаете иметь та кой напитокъ, вч который имель бы с е б е , и пріятный аромате, и б ы л ь бь пріптенъ на вкусе, и сверхъ того чув ст'вовалъ бы преимущественно тотъ са мый матеріаль, подъ именемъ которак покупается водка. По если бы пзт смешаниыхъ пріятныхъ составовъ и при готовлялся бы какой напитокъ, то луч ше дать ему названіе именемъ или за- вода, или мастера, или иодъ номероме умноженіе жъ номеровъ с ъ именемъ за вода и мастера, при умноженін числ разныхъ еоставныхъ нитей, можетъ быт не ограниченно. Это только мысль простоте именованія напитка, но не н вило.
ПРЕДВАРИТЕЛЬНОМ!» ПРЦГОТОВЛЕШИ ИРГА К М ПОСТІЮ ЕГОj ДЛЯ ВЫДВЛКИ ехъ ВООБЩЕ СОРТОВЪ водокъ въ * ДОМАШНЕЙ ЭК0Н0МІИ. СТАТЬЯ 59. Жслающій й своей здокь, пригото.вить эконояіи какь-то : пьякъ, для доиаш- какой-либо водку ромъ, бальзамъ, или il либо спеціей водки сортъ Французскую, съ Ka- сладкія и ли- р ы ' , или какіа либо ратаФІи и наливто гда во всемъ должно сообразо- г! я съ твмъ, что. объяснено для в ы »лки т е х ъ же самыхъ нитей въ •шыхь здесь разница томе годе заводахъ. только все ІІо заключается, что питья в ы д е л ы в а ю т с я вовъ соб- шо для продажи в ь знатномъ пли : огромномъ количестве. илки же экономіи, о уиотребленія для Вь до- собственнаго иногда требуется коль ко только ведре в ъ г о д ъ ; но и въ
этомъ не многомъ числе, но можно иметь изъ каждого та не только два или желай ведра спи три с докь, по даже каждаго сорта По одной, десятой і х : части ведра. бі . о: новой простой .способе съ малыми гр д садами и не болышімъ трудомъ коисч но пріятенъ будетъ для всякаго дома витаго человека; а особливо для т е , кто живетъ въ отдаленности отъ места г д е бы онъ могъ купить бротную водку; но при средстве , кроме готовую до- этомъ новом' соблюденія важно; экономіи въ ценности противъ продаж ной водки, будетъ возможность по собственному вкусу приготовить всякой желаемый с о р г ъ напитка въ лучшемъ к честве. Если надобно будетъ приготовить такія питья, которыя делаются изъ спор- та крепостію не выше полугарнаго ви| на, въ такомъ с л у ч а е экопомія ияя одно покупаете потребпое полугарное только домайЯ количество вино не очи-
денное Отъ не, спвушнаго оное дома ним :акъ о томъ его запаха, и такпмъ же средуже- объспено; а этотъ очищенный винный спнрть гребляется на приготовление желаеыхъ сортовъ гцітей. 'Если же потребно будетъ иметь очищенный ыше слиртъ крепостііо полугарнаго высшпхъ сортовъ вина градусами для .выделки нитей ; въ такомъ лучае должно купить потребное количество такъ именуемаго двойнаго спира такъ же не очшценнаго отъ сивуш- наго запаха, и сделать очистку его дома. Ітотъ спиртъ имеетъ въ с е б е 1 0 0 граусовъ крепости выше полугарнаго ви|а. Но такъ какъ въ домашней эконо- ®}и у себя не всякой можетъ иметь »рогой спиртомере; а между теме для ііоиготовленія желаемаго высшаго сорга водокъ, должно же и крепость спирта наблюдать соответственную водокъ. На сей случай приблизительная сорту предлагается возможность состав-
л ять крепость спирта въ следующем псчисленіи прибавкой воды на каждо ведро сказаннаго 1 0 0 градуснаго спирт Для составленія сладкой водки съ фунтами сахара на ведро, должно въ одно ведро 1 0 0 градуснаго спирта вліг девять десятыхъ долей ведра воды Для 4 фунтовъ сахара на ведро спирта восемь десятыхъ долей фунтовъ сахара на ведро десятыхъ долей ведра воды. Для спирта, воды. семь Для фунтовъ сахара на ведро сгшрта, шее десятыхъ долей ведра воды. Для 12 16 Фунтовъ сахара на три или четыре ведро десятыхъ спирта доли ведр воды. Это будетъ приблизительная кре пость спирта въ рая назначена этихъ водкахъ, кото- въ 25, 26, 27, 28, 2 и 3 0 статьяхъ. Для составленія же Французской вод ки, коньяка, рома и бальзама, на одно ведро 100 должно градуснаго спирта вливать воды не менее какъ сятыхъ ведра, даже с ь долями де- и пять д е | 9 1
той; но во всякомъ случае очистку кихъ сииртовъ отъ спвушнаго запаха іать не иначе, какъ уже по положеII въ ібы и неочищенный оная очистилась. произвола экономіи, .г. иль водки откупа воды, Впрочемъ зависеть будетъ въ до- апшей отъ спиртъ слабей противъ или или крепче продающихся водочнымъ заводчи- ;ок?., ибо имъ въ этомъ случае правилами положены границы на скую водку, коньяке и ромъ, Французкакъ не ішеющія сладости. ! іо если бы на вышеизъясненные предюты куплене бы былъ спиртъ »ткут/а, хотя и очищенный отъ аго запаху ; но отъ спвуш- крепостію градусами » лее 1 0 0 градуснаго двойнаго не очиеішаго спорта ; гобы составить въ такомъ при деланіи случае , водокъ азанную крепость, должно къ такому шрту на разсыропку добное количество очнщеннаго его купить по- полугарнаго вина, отъ сивуііінаго запаха,
и д.in с о с т а в л е і і і я изъ оныхъ наддежа щ е й к р ы ю с т и не у п о т р е б л я т ь у ж е в о д ы а поступать сь 2 следующимъ Фунтами мой водки, сахара образомъ на в е д р о вливать в ъ ведро дълае полугар- наго вина означеішаго спирта, если имеетъ крепость градусовъ, ра. Съ выше одну д в а д ц а т у ю десятую часть ведра. тами сахара на ведро полугара вливать тыхъ часть вливать частей спирта ведра. Съ х а р а па в е д р о в о д к и , ра вливать Съ водки, пять вед- спирта девать частей ведра. Съ 12 вод- спирта 6 Фун- въ ведро двадца- 8 Фуитамц в ъ ведро опт 135 Фунтами с а х а р а на в е д р о 4 ки, въ ведро полугара одну полугара са- полуга- двадцатых^ Фунтами сахара на в е д р о в о д к и , в ъ в е д р о п о л у г а р а влііШ вать спирта пятнадцать 20 веде р а . Съ 16 частей Фунтами с а х а р а на в е д р о керы , вливать частей ведра. Д л я Французской ж е спирту ки, коньяка и рома, вливать спирта семнадцать в ъ ведро пятнадцать -"'Я 2jfl води гюлуідрД 20 час дЯ
тра. Эта разсыропка спирта с ъ полурнымъ виномъ приблизительна бу- т ъ къ вышеизъясненной крепости спира -\лh водокъ ропкъ же техъ спирта с о р т о в ь . По р а з съ полугаромъ , слать имъ описанную очистку отъ сиуишаго апаха, не смотря на то, что нпртъ о ы л ъ у ж е очнщенъ прежде. Е с л и е въ полугарное внно употребится двойоп 1 0 0 град, спирте, то число кого более его не- увеличивать противъ ска- аннаго. ІІРЕДВАРИТЕЛЬНОМЪ ЗАПАСѢ СОСТАВЬ ДЛЯ ВОДОКЪ ВЪ ДОМАШНЕЙ э к о номит СТАТЬЯ 70. Чти желаете иметь во всякое самой с к о р о с т и с а м и м ъ нриготовлен- ііі какой-либо с о р т ъ в о д к и д л я домаш- ей своей э к о н о м і и , т о м у д о л ж н о запасе въ пебольшомъ іа Э Ф и р н ы я м а с л ы , шл. о н ъ намѣренъ о иметь ЭФипныхъ иметь количестве которыхъ пожелаете п р и г о т о в л я т ь хь то время у сортъ себя , ихъ изъ маслъ. Если
же намереніе есть приготовлять воді изъ сухихъ матсріаловъ, въ такомъ сл чат, должно иметь въ запасе приготовленные для деланіп статье. которыхъ Имея же того наперед экстракты, объяснено въ всегда такіе 51мат< ріалы готовыми, всякой въ возможн» сіи въ нескольп будете находиться часовъ составить многіе сорта и лпкеровъ. Относительно и налнвокъ следуете водок же ратаФ такъ же пост г а т ь , какъ объ оныхъ описано для •>< дочныхъ заводов'ь, и о ириготовленін коньяка, рома правпламь домашней и равнымъ образок Французской бальзама, следовать. экономіи суду на означенный водки теме Какую должно же и в иметь па предметъ, о тамі уже ошісано въ 1 2 с т а т ь е . Имея въ запасе эФпрныя напередъ приготовленные д л я очищенін спирта или масла, экстракты, иолугарнаі вина уголь древесный и костйной, ост нется только то, что когда будете н
оять надобность, то купить потребное количество в ь отку- двоннаго 100 a іѵснаго сгшрта и полугарнаго потомъ о ч и с т и т ь и х ъ о т ъ паха, н а н е р е д ъ приведя il въ чакуго к р е п о с т ь , 0 сорту водки. шо всегда 1 ІШЬШЪ, ыхт, ые следуеть ж е спиртъ или в ъ такомъ случае и даже будетъ иметь сорговъ водки, в ъ экстрактахъ ое м а с л о Bo- будетъ въ запасе у ж е очи- вй и скорей, ожно спиртъ какая Если вина, снвушнаго въ НЕСКОЛЬКО оное, и часе желае- соедішивъ гото- с о с т а в ы , и л и ЭФпр- с ь спиртомь, роцедить е щ е удободинъ и л и виномъ, напигокъ будетъ отовъ. ВАЖНЫХЪ ВЬІГОДАХЪ ВСЪХЪ ПИТЕЙ, ИГОТОВЛЯЕМЫХЪ ВЪ ДОМАШНЕЙ ЭКООШИ ІІРОТИВЪ ЦѢНЪ ПРОДАЖНЫХЪ. СТАТЬЯ 71гобы шней знать важныя экономін, выгоды когда дія приготовля-
ются самимъ экономомъ наго потребленія для собствеі всякаго лываемыя изъ хлебнаго водки , ликеры, сорта в ы д і вина и спирт ратаФІп и наливки з д е с ь делается изчисленіе, что будут они стоить с е б е ценностно. Основаніемъ всехъ означенныхъ на питковъ служатъ, пли но, спиртъ, не очишен ные или хлебный полугарное ви еще отъ сивушнаго тому основнымъ изчисленія и мальная ихъ запаха, а по симъ матеріаламъ дл, берется покупная ценность, нор то есть: полу гарное вино въ 3 рубли серебромъ, | на ассигнаціи 1 0 рублей 5 0 яопеекъЯ одно ведро. Двойной спиртъ градусовъ крепости выше 6 рублей серебромъ, въ 1 полугараЯ а на ассигпаці 2 1 рубль, за одно ведро. Для сладкой водки 2 Фунта и ведро сахара, но прибавл,ецін въ вед|Ц спирта 9 десятыхъ въ частей ведра цодь стоить будетъ этотъ спиртъ за кажд<
I rpo до 11 рублей 5 копѣекъ ассиг- уціямн. Д л я сладкой водки въ 4 Фунта на едро сахара, по прибавленіп о спирта 8 десятыхъ оды, стоить будетъ аждое ведро -до въ вед- частей ведра этотъ спиртъ за 11 рублей 66 ко- і.екъ ассигнаціямн. I Д л я сладкой водки въ 6 Фунтовъ на •дро сахара, по прибавленіи в ъ ведро гшрта семи десятыхъ оды, стоить ждое будетъ ведро до частей этотъ 12 ведра спиртъ за рублен 3 5 но- ч ь ассигнаціями. *ля сладкой водки въ 8 Фунтовъ на ю сахара, по прибавлении въ ведро нрта шести д ы , стоить ждое ведро десятыхъ будетъ до частей этотъ 13 ведра спиртъ за рублей 15 ко- е м , ассигнаціями. ,ля ;а Французской н бальзама, водки , по коньяка, иріібавленін на » пяти десятыхъ частей ведра во-
ды, стоить каждое будетъ ведро 14 этотъ спиртъ рублей з асспгиа ціями. Для сладкой фунтовъ водки п ликеры въ V. сахара, и для керъ въ 1 6 Фунтовъ высшихъ ли сахара па вед] о по ирпбавленіи въ ведро спирта даж до частей четырехъ воды, стоить десятыхъ будетъ этотъ каждое ведро 1 5 рублей После основиаго нсемъ жно изчисленія недр спиртъ 3 ассигнаціямн сего о ценності спиртоваго матеріала , ириготовляемымъ питьямъ приложить ценность на к< до-, каждоі ведро сладкпхъ водокъ и ликеръ, при готовляемыхъ изъ эФирныхъ масльі хоти они имеютъ одно отъ другаго IV, ценностяхъ ихъ большую разность; мы примемъ въ соображение, сколь можно, высокую ихъ ценность. Равіі образомъ нриложа ценность вовъ въ тЪхъ сладкихъ и со водкахъ, к рыя приготовляться будутъ ІІЗЪ ЭКС'1 товъ, извлекаемыхъ изъ сухихъ мат
ловъ, пршіявъ въ соображеніе такъ же ъ возможно большей ценности, ІІХЪ іо той причине, что все материалы для (омашнен экоиоміи покупаются не ннаіе, какъ вь небольшемъ ісстве, только а потому и не могутъ колп- съ важ- юй меньшей ценностно ихъ сравниться гъ покупаемыми ювь въ для оптовомъ юличестве. водочныхъ заво- значнтельномъ ихъ Таковая ценность матері- іловъ, предположимъ, стоить будетъ экоюміи домашней на каждое ведро водки ; ликеры по одному рублю пятидесяти іоцеекъ ассигнаціями , :ъ теме и могущую юсуды быль счцтая вместе последовать отъ и другихъ причине некоторую спирта. Эту же ценность дол- жно полагать на каждое ведро и Французской водки, и коньяка момъ изъ ЭФнрныхъ маслъ. готовленія съ бальза- А для прн- рома и бальзама , носред- Іствомъ объясненныхъ матеріаловъ и бальвамнаго экстракта, должно Лждое ведро всей ихъ полагать на ценности по
три рубли ассигнациями. Сверхъ тогі; кт. каждому сорту сладкой водки и л ь керы, должно уже будетъ гать кроме спецій нхъ еще прилі ценность с. хара на каждое ведро, полагая сахар' за ОДЕ чу каждый ассигнацілми, Фунтъ если по деланіе рубль этихъ пи тей происходить не в ъ самой отдален ной стороне. И такъ принявъ въ осно ваніе вышесказанный все матеріальны. ценности, и приложивъ къ онымъ цен ность вышеобъясненнаго виинаго спирта тогда въ домашней экономіи окажете» вся ценность каждаго напитка въ еле дующей прогрессіи: Слад. вод. съ 2 Ф. сах. — — съ 4 Ф. — — — съ 6 Ф. — — — съ 8 Ф. — — - съ 16 Ф. — Лик. съ 16 Ф. — Француская водка. . . Коиьякъ 14 р. 55 к 17 — 15 19 — 85 Ц 22 - 65 28 - 50 32 - 5Г 15 16 -
»адь.іамъ пзъ эФігрныхъ 15 р. 5 0 к. мае ъ , . Бальзамъ изъ экстракта. 19 — 5 0 Ромъ. 19 - 50 - 12 - 50 - 14 50 — Водки изъ — полугарной кръпости спирта. Ратафіи,не полагай ц енность фруктовъ я г о д ъ и сахара , а полагая только очищеніе сайр та и цънность его. . Наливки , не цънность ягодъ и — полагая Фруктогъ сахара, а полагая одно только очшценіе спирта е г о цънность. РатаФІямъ и . . 1 2 и наливкаиъ влагается въ домашней — 15 — потому не экоиоміп вы- ълываемымъ полная цънность съ чнЧІ : омъ с а х а р а , что количество его не -дълнтельно ; равнымъ образомъ не гжно положить цънность и употремымь въ составленіе ихъ Фруктовъ
и ягодъ ; ибо если они покупаться бу дуть , то эта ценность зависите оті нзобилія или недостатка ихъ , или оп места, г д е эти питья будутъ приготовляемы. Е с л и же плоды и ягоды дутъ собственнаго произрастенія, бутогдг въ домашней экономіи едва ли кто по- л а г а е т е нхъ для себя въ ценность , г особливо въ у е з д а х ъ . Но здесь означен; ценность одного только основнаго ИХ! матеріяла въ очищенномъ спирте. Дрі всемъ томъ , наливки можно л я т ь и изъ одного приготов- только очищеннап о т ъ сивушнаго запаха полугарнаго вина на очистку котораго должно прилагаті к ъ ценности вина только ио 5 0 копеекъ ассигнациями на каждое ведро. После такого объясненія о ценно- стяхъ всякаго напитка, приготовлмемагс въ домашней своей экономіи, при срав! неніи проданныхъ цене м е р е покупаемыхъ изъ греба, или въ ренсковаго^ изъ откупнаго ие усмотрите важной мелочвсі места , кт своей выгоды 9* I і
зтающейся въ )п годоваго собственность въ тече- потреблспія тѣхъ питей ? при всемъ томъ, іконому , вероятно каждому живущему въ отдаленін отъ е с т ъ продажи заводскихъ такихъ пней , пріятно апасе будетъ*, при именіи въ матеріяловъ въ потребномъ чи- л е для прпготовленія какого либо наитка, иметь у себя дома во всякое вреія всякін желаемый напитокъ, и быть вереинымъ , что онъ составленъ дей»твительно, или изъ одного только какоо либо матеріяла , йемъ къ основному или съ прнбавлематеріялу другихъ :оставовь по собственному своему вкусу. В ъ предъпдущей 6 9 статье объяснеіа разсыропка спирта съ полугарнымь зиномъ, но какъ этому спирту за высоте его градусы и очистку назначается иена вдвое дороже двоннаго спирта; а •»тому если бы необходимость была ^ ^ р е б и т ь этотъ спиртъ для приведена его въ Г Ч іметъ надлежащую выдЕлки крепость на нитей, в ъ такомъ
случав ценность ихъ со спеціяв ВСЕМИ и сахаромъ была бы за ведро сл'Бдуц щая: ассигнациями. Слад. вод. съ — — съ 2 Ф. сах. 15 Р- 4 Ф. — 18 85 в — — — съ 6 Ф. — 24 — 30 - — — съ 8 Ф. — 30 _ 40 - — — съ 1 2 Ф. — 37 50 - Ликеры — съ 16 Ф. сах. 4 2 Р Французская водка. . 2 5 50 к Коньякъ 26 50 Бальз. нзъэФир. маслъ. 25 Бальз, изъ экстракта. 27 — Ро.мъ 27 — Излпшекъ въ стекаетъ ЗДЕСЬ — проі по случаю только Щ употребленъ буд неочищеннаго двойнаго cru но если его водой разсыронливать ЦЕННОСТЬ питей е щ е болъй высится ; по унотреблспіе - ' 50 ЦЕННОСТИ ПИТЬЯМЪ спирта , если онъ ВМЕСТО 50 тогда полуг
шна, отъ своей ценности такое возвышеніе уменьшаете , имея въ себе свое солнчество спирта. Е с л и 1 0 0 градусный :ппртъ употребится, т о г д а п ценность і с е х ъ пнтей будетъ прежде изчислен- ая дешевая. АМЬЧАШЯ О ВНУТРЕННЕМ!» СБЫТЬ ВО[ОКЪ II ЗА ГРАНИЦУ ВЪ ВИДАХЪ КОММЕРЧЕСКИХЪ. СТАТЬЯ 72 В ь пекоторыхъ предъпдущихъ статьхъ поминаемо 5 оссін было, можетъ что южный по избыткамъ край своимъ і (О многпхъ нежныхъ II пріятныхъ пло;ахъ, а равно н ароматическихъ пропзіастеніяхч» въ« травахъ и ц в е т а х ъ , с ъ вторыми приготовляемы іа м е с т е крепкіе могутъ быть напитки , заключаю- щиеся въ сладкихъ в о д к а х ъ , ликерахъ , ^ г з ф і я х ъ h яаливкахъ , Н % северный стороны снабжать отъ такими напит- ками. Гавнымъ образомъ и отдаленный Р^ерныя стороиы , такъ ж е имеюсь частнтельныя богатства , который
совсемъ южной не существуют стороне , и такт средство изъ своихъ въ тени же имею избытковъ при г товлять вышесказанные нас пин и он ми снабжать ю ж н ы й краі Во всяко ж е м е с т е , все то имееп б о л е е сз ценность, что е с т ь редко ь по мест положенію стороны;это всемъ извести обстоятельство, хотя и нел назвать* всегдашнимъ правиломъ ; о мы поч всегда испытываемъ это три только иногда имени, что намъ вещь есть одно; • -длаі аея нностраш : и то! имеіощій возможность и желаніе гщ гіаетъ предлагаемое ему, хотя o u m та и не имела б ы надлежащего до сто ства , но имя иностранной каетъ многихъ. А р а з в е вещи у в, обыкновс.іч въ летиее время Ф р у к т ь и ягода, сгЛ отечественные, не покупаются дорогой ценой за и х ъ редкость? зим По! му же такого ж ъ влеченія къ п о к у п к е ! могло бы б ы т ь в ъ своихъ ныхъ отече<" произведеніяхъ нзъ одной
ы въ другой и въ спиртныхъ приго- овленіяхъ? Очищенный винный спиртъ бъясненными редствами простыми вездъ въ и дешевыми Россіи можно мъть. Слъдовательно, по новой методъ, сякой содержатель откупа, въ содержиЬмъ имъ мъстъ, въ возможности нахоится приготовлять родуктовъ, питья ИЗЪ ТЪХЪ которые дешевы , ибо на ѣ с т ъ произрастаютъ ; а другой отдазнной стороны мЪетъ право содержатель откупа , такія питья купить и ривесть для продажи въ свой откупъ, іторыхъ въ его мъстъ юдуктовъ не можетъ по неимънію приготовлять ; імъ же онъ взаимно можетъ снабжать эугія стороны откуповъ своей стороны роизведеніями. Слъдовательно , такая эммерческая мъна могла бы объимъ оронамъ доставить пользы. Водочный с аводчикъ , по своему праву , І | о всякое ть мъсто свои труды могъ такъ ж е выгодно продажей со дер- мъ какъ откуповъ, т а к ъ и рен-
сковыхъ иогребовъ. Но жаль, что настоящее время, этотъ предпрінмчивы духъ коммерціи находится въ какомътакъ сказать застоъ , отъ того одн другую при сторона и не снабжаетъ родными своими растительными избыт нами , употребляемыми въ спиртовы напитки. Изъ числа же иностраиныхъ кръп- кихъ напитковъ, не многіе только сорі и то въ небольшомъ количествъ достав ляются въ Россію; но отъ этой-то малой пропорціи ихъ , такіе напитки , и оті взимаемой съ оныхъ охранительныхъ дл внутреннихъ нашихъ произведеній ne ыілинъ, продаются они по ръдкости ИХ" дорогой цъной; слъдовательно это дог.! зываетъ, что внутренняя коммерція из' одной стороны, въ другую бытками стоящей. совсъмь оі честве должна бы итти Такой же своими быстрѣе преднріимчивос не существуетъ и , въ ебьп зго произведенія всъхъ с товъ водокъ, ликеровъ и бальзама
•границу , тогда какъ на сей предмете, юезпошлинный вывозъ заграницу этого Какъ сказать товара существуете чрезъ •порты : зъ Азію Астраханскій порть, въ ІЕвропѵ Архангельскій, Санктпетербург• к і й п ііарВскій порты. Конечно, въАзіи Ксотя псламизмъ и воспрещаете употревбленіе такихъ напитковъ, но есть тамъ Ішіогін племена, которыя ему и не слъІауютъ. Въ ЕвропЪ же развѣ не нашІлись бы такіе потребители, которые поIжелали бы имъть у себя напитки, которые приготовлены съ такими нашими [продуктами, которые въ Россіи только и [находятся , а въ западной ЕвропЪ ихъ [нъгь ? Если же гдъ тамъ и существуете. на сіи предметы пошлина , но за охранительная вс.ъмъ тъмъ , при духъ Вредпріпичцвости была бы возможность и тамъ сбыте въ достаточное •одпчес чрезъ что въ основиомъ ріртовомъ нашемъ матеріялъ послъдоЬайтн ъ ба сбыте хлъба какъ избытка •здъльческаго; а такъ же п употреб-
Я напитков' л е н н ы я на составление т а к и х ъ растителностн ли бы с в о ю нашего климата, цънность получи изъчуждаго намг і царства. І і о н а этотъ полезный для чества предметъ , въ сбыть за питей, оте! границ к о м м е р ц і я е щ е не о б р а т и л а лежащего своего Вст, в ы ш е п з л о ж е н н ы я основаніе но новой свое на мысли томъ , е м ы BÇ'B в о з м о ж н ы я вина или спирта, ность во в с я к о м ъ лей, такъ и п и т ь я н з ъ хлъбнаг» о ч и щ е н н а г о о т ъ сивуі возмож мъстъ дълать питей, стечегь общая во приготовля тогда откроется пригоговленіе еслГ спстемьі дорогаго устройства дочньшъ заводовъ , будутъ шнаго запаха, имЪюп что простой и дешевой не т р е б у ю щ е й на^ вииманія. и отъ того польза, какъ производителей. КОНЕЦ ь. тако; прои потребит«

О П Е Ч А Т К И. напечатано: стр. должно читать: стр. перегнатой 4 47 4^ перегнатого — -19 сякой всякой 4 6Я 20 ратафія Таффія 4 95 4H пирта спирта 217 46 груши гущи

ОГЛАВЛЕНІЕ. Статьи 1. О важныхт. выгодахъ новой водой- | пой системы для содержателей откупа и эконома-домохозяина. — 2 . 0 направленіи продавцами и потре- | бптелями перемънчпваго вкуса во Я докъ, — ликеровъ п налпвосъ. . . . y j 3. Исторнческій очеркъ о длтбномв вішѣ и водкахъ. . . — Ч. О свойствах!. п составных!, частях^ — 5. О свойствах-ь воды, употребляемоі — G. О свойстве и приі отовленіи древес! хлѣбнаго впна и спирта для разсвіропкн спирта. наго _— — угля і .1 7. О свойства и приготовленіп л;иікІ наго угля 8. О вішномт, каинт.. .
ОгЛАВ.ІЕНІЕ. 9, О очищеніи хлебнаго внна н спирта отъ сивушнаго папаха 4(j 10. О посуде съ принадлежностями для очнніенія внна и спирта въ большемъ количества ( !. О посуде безе для 67 водочнаго завода, кубовъ. . 95 I 2, О посуде для очнщенія вина и спирта отъ енвушнаго запаха для делана.' водокъ- въ домашней экономін. 108 to Общее зачечаніе о достоинстве и составимте свойствахъ сладкпхъ водокъ. .и ровъ, ратафіи и налпвокъ. 1 12 і-4. О общихъ. свойствахъ травъ, Цветове, сеаянъ, кореньевъ и плодовъ для дрпготовленія съ оными водокъ и ликерсъ 114 15. О общихъ свойствахъ ЭФіірныхъ мас.іь для приготовленія съ оными Водокъ и ликеровъ. . 10. О цвете, 129 запахе и вкусе водокъ, сделанныѵъ изъ ЭФирнаго масла. . 121 П . О цвете, запахе и вкусе 1 у водокъ, сделанныхъ ивъ однихъ растеній. 123 О составахъ для подцвечиванія водокъ п ликеровъ, сделанныхь изт, ъм.рныхъ маслъ. . . . . . . . . 128
ОгЛАВЛЕНІЕ. СТАТЬИ І9. О прсдварительномъ прпготовленііі травъ, цвѣтовъ, сѣмянъ и кореньевъ для сладкихъ водокъ — 20. О предварнтельномъ приготовденіи изюма. — 2 1 . 0 предварительномъ прпготовленіп — 2 2 . О приготовленіи для водокъ экст- чернослива Французскаго рактовъ изъ травъ, цвѣтовъ, съ- мянъ и кореньевъ — 23. О употребленіи преимущественно сахара реФената предъ другими сортами для слэдкихъ водокъ. . . —- 24. О крепости спирта для водокъ подслащенныхъ. — . . . . . . . . 25. О крѣпостн спирта для сладких водокъ съ 2 Фунтами сахара п ведро водки. — 26. О крѣпости спирта для сладких водокъ съ 4 Фунтами сахара і ведро — водки 27. О крѣпости спирта для сладкводокъ съ 6-ю Фунтами сахара ведро водки — 28. О крепости .спирта для сладк водокъ съ 8-ю Фунтами сахар; ведро водки -
ОіМІВЛЕНІЕ. ья 99. О крслости спирта для сладкихъ водокъ и ликеровъ съ 12-ю фунтами сахара на ведро 30. 154 О крѣпости спирта для ликеровъ первого сорта с ъ сахара 16-ю Фунтами на ведро, — 31. О разныхъ сортахъ Французской зодки изъ хлѣбнаго спирта. . . . 155 32к О выдблываніц Французской водки перваго сорта 158 33. О выдѣлываніи Французской Водки втораго сорта. 159 34. О выдълываніи Французской водки третьяго сорта. . . . • . . • . 160 35. О видвлмваніи водки коньяка. . . 162 36. О выднлываніи рома 164 37. Общее заключеніе о бальзама какъ о валит кѣ . . . 171 38. О составлены чернаго бальзама изъ сухихъ матеріяловъ настоемъ. 174 39. О составлены бальзама изъ ныхъ іаслъ ЭФир- . 181 40. Общее заключеніе о сладкихъ в одкахъ и ликерахъ относительно ихъ ьръпости 192 4 S О составлены подслащенныхъ «о.і ъ желудочная водка, составь 1-й 195
Ог.ІАВДЕНІЕ. СТАТЬЯ — 41. Водка желудочная, составь 2 - й . . 42. Водка мозжевеловая безцввтная. . — 43. Водка черносмородинная — 44. Водка горько-померанцевая. . . . — 45. Водка рябиновая — 46. Водка яблочная — 47. О составлении одинаковыхъ слад- — 48. Изъ какихъ ЭФирныхъ маслъ мо- кихъ водокъ изъ ЭФирнаго масла гутъ дт.латься сладкія водка одп- наковыя — 49. О составлен!» изъ ЭФіірныхъ маслъ сложныхъ сладкихъ водокъ, . . . — 50. О составленіи ликеровъ изъ ЭФіір- ныхъ маслъ — 51. О составлен»! сладкихъ водокъ ода- . наковыхъ изъ сухихъ травъ, цвъ- * товъ, съмянъ и кореньевъ. — 52. Какихъ сортовъ одинакія сладкіЛ водки болѣе употребительны, и" какіе еще могутъ быть. . — 53. О составлен!» сложныхъ сладкихъ водоЦа съ другими травамШ цвѣтами, сѣменаші и ьорепьями. — 54. О составлен»!ликеровъ изъ сухиа травъ, цвътовъ, съмянь и корен! евъ
ОіМАВЛЕПІЕ. 55. О составленіи сладкиюь водокъ и лпкеровъ изъ плодовъ и семяндыхъ .дръ 242 56. Миндальная сладкая водка и ликера. . 57. Персиковая 243 сладкая водка и ли- кера 247 58. Ананасный ликеръ. . . . . . . 59. Бергамотный ликеръ 248 259 60. О нрвготовленіи ликеровъ изъ многихъ плодовъ. . . . . . . . . — 61. О нрвготовленіи сладкпхъ водокъ и ликеровъ изъ Фруктовъ въ отдаленной северной стороне, куда свежими не возможно ихъ доставлять 62. О 251 составленін ратафій. . • . . 256 63. Изъ к акта ягодъ более делаются ратафы 259 64. Общее заключеніе о составлены налево аъ . . г.: . . . 200 65. О необходимой предосторожности иметь не смешанный ЭФирныя масла 265 66. О необходимой предосторожности иметь лучшей доброты травъ, шгбтовъ, сѣмянъ, кореньсвъ и дру-
ОглАвлЕИіг. V' -сц — гихъ матеріяловъ для выдѣлыванія водокъ • . . . 27 67. Замѣчанія о разнообразномъ имянованіи водокъ и ликеръ не по составамъ ихъ матеріяльнымъ. . . 27; 68. ГГоименованіе р„зныхъ матеріяловъ, j Входящихъ въ составь сладкихъ водокъ и ликеръ. . . . . . . . 27' 69. О предварнтельномъ приготовленій спирта крѣпостію его для ВЫДѢЛКИ всъхъ вообще сортовъ водокъ въ -, домашней экономш. . . . . 70. О предварнтельномъ запаси составовъ для водокъ въ домашней экономил . . . . . . 71. О важныхъ выгодахъ веѣхь нитей, прнготовляемыхъ въ домашней окономіи противъ цѣнъ продажных;,. 72. ЗамЪчаніе о внутреннемъ водокъ и за границу коимерческихъ 1 28- сбыть і вѣ> видахъ






W f â h r ^ J r ' ' iL M* m £ F ж I mm - ж W. ,ё Vб « 'fi 'J ' ï i - • Л't.- (X* .j™*"™****!}4' . J. I iL/ V чак* ' 1 « M «У*** *9&— j L.à?*' ^чі -4І V. 1« « V "V. Л 4 ч» jjf4T yWi-J» V ѴЦ ЯГ•Ч-і-Ѵ* 2007332401