Творожные яблочк
В НОМЕРЕ:
рецепт номера
ПАМПУШКИ СО СВИНИНОЙ
стоит приготовить!
ИЗЫСКАННЫЕ БЛЮДА ИЗ СВИНИНЫ
КОРДОН БЛЮ ИЗ СВИНИНЫ С МОЦАРЕЛЛОЙ
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ: 0,5 кг свинины, 100 г сыра «Моцарелла», половинка красного сладкого перца, 100 г панировочных сухарей, 1 яйцо, зелень петрушки, соль, черный молотый перец, растительное масло для жаренья.
1. Свинину промыть, обсушить на салфетке и тонко отбить молоточком. Посыпать солью и молотым перцем.
2. Мелко нарезать зелень петрушки, посыпать мясо. Нарезать тонкими ломтиками сыр и выложить на свинину._________________
к обеду
ЭТО ВСЕ ИЗ КУРИЦЫ!
1. Куриное филе промыть, обсушить на салфетке и надрезать кусочками. Посыпать солью и черным молотым перцем.
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ: 400 г куриного филе, 200 г шампиньонов, 3 ст.л. консервированной десертной кукурузы, 1 красный сладкий перец, 100 г томатной пасты, 1 луковица, соль, черный молотый перец по вкусу, растительное масло дли жаренья.
2. Разогреть в кастрюле или сотейнике масло, выло-жшш> кусочки курицы, залаем очищенный и порезанный кубиками лук.
3. Слегка потушить, помешивая I I лопаточкой, кусочки курицы и лук. | I Добавить порезанный полосками 11 I сладкий перец.
5. Добавить томатную пасту, влить бульон и тушить смесь на медленном огне в течение 20-25 ми-
4. Положить в сотейник десерт- I ную кукурузу и нарезанные ломти- I ЕЛ ками шампиньоны.
Б 1 । белк
чорции содержится: ов - 90 г, жиров - 25 г, огетическая ценность -
ЦЫПЛЕНОК, ТУШЕННЫЙ С ГРИБАМИ И ПЕРЦЕМ
РАССЧИТАНО
НА 2 ПОРЦИИ
углеводов -4 г. 664 ккал.
6
КУРИНОЕ ФИЛЕ С КРЕВЕТКАМИ
7
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ: 250 г филе щуки, 1 яйцо, 1/2 соленого огурца, 50 г грибов (шампиньонов), 75 г сыра, несколько веточек укропа, соль, перец, растительное масло.
отварить вкрутую, очи-нарезать кружочками.
1ь их поверх грибов.____
2. Шампиньоны помыть, почистить и нарезать пластинками. Выложить поверх филе щуки. Вымыть веточки укропа и поместить на филе вместе с грибами.
В 1 порции содержится: белков - 43 г, жиров -17 г, углеводов - 0,6 г. Энергетическая ценность - 341 ккал.
4. Соленый огурец нарезать тонкими кружочками и поместить их поверх ниц.__________________
5. Сыр нарезать тонкими пластинками или натереть на крупной терке. Закрыть начинку сыром и поместить рыбу в духовку. Запекать 15-20 минут при 20(fC. По-дать горн чей.
9
3. Положить сверху лер-
ПЕОПХОДПМЫТ' ПРОДУКТЫ: 0,5 кг тсштины, 200 г свежих огурцов, 2 ст.л. консервированной десертной кукурузы, 100 г сыра, соль, черный молотый перец, 2-3 ст.л. растительного
2. Огурцы помыть и по-езать тонкими брусоч-
25(ГС духовке 40-50 минут. При подаче порезать
ГОТОВИМ ТЕЛЯТИНУ
ТЕЛЯТИНА ПО-РУМЫНСКИ
РАССЧИТАНО НА 3 ПОРЦИИ
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ: 400 г телятины, 100 г салями, 2 ч.л. горчицы, 100 г сыра, соль,
3. Сверху поместить ва-
тниками сыр. Разогреть духовку до 250° С.
4. Свернуть телятину с начинкой в форме шара и завернуть в фольгу. Запекать в духовке 40-50 минут. При подаче порезать
Телятину промыть, нить на салфетке и
МЯСНОЙ ШАР
II 1 порции содержится: белков - 79 г, жиров - 36 г, углеводов Энергетическая ценность - 635 ккал.
РАССЧИТАНО НА 2 ПОРЦИИ
ФАСОЛЬ С ВЕТЧИНОЙ И АПЕЛЬСИНАМИ
РАССЧИТАНО
НА 2 ПОРЦИИ
1.	Лук очистить и мелко порубить. Обжарить его в сковороде на разогретом растительном масле до зо-
2.	Порезать кубиками ветчину из индейки и слегка обжарить в сковороде вмес-
3.	Добавить консервированную фасоль вместе с жидкостью и тушить смесь в течение 7-10 минут.
4.	Очистить от кожуры и пленок апельсины, порезать кубиками и смешать с содержимым сковороды,
12
кулинарное путешествие
13
на любой вкус
ПАРАД САЛАТОВ
САЛАТ «ПИКАНТНЫЙ»
на любой вкус
САЛАТ «КАЛЕЙДОСКОП»
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ: 200 г отваренной в подсо ленной воде говядины, 3 яйца, 1 головка репчатого лука, 200 г консервированного горошка, 100 г крабовых палочек, 3 небольших маринованных огурца, 1 с тру чок сладкого перца, 50 г 9-процентного уксуса, 250 г майонеза.
РАССЧИТАНО НА 5 ПОРЦИЙ
4. Вареное мясо нарезать соломкой, сладкий перец и соленые огурцы - небольшими кубиками.
3. Нарезать лук полукольцами и замочить на 2 часа в уксусном растворе (50 г 9-процентного уксуса на 100 мл воды). Затеи достать, дать раствору стечь.
5. Смешать в салатнике все нарезанные продукты, заправить майонезом и перемешать. Подать салат охлажденным.
15
'HI
ПЕРВЫЙ БЛИН НЕ КОМОМ!
16
рецепты к Масленице
«КОЛОДЕЦ» ИЗ БЛИНЧИКОВ
РАССЧИТАНО НА Ч ПОРЦИИ
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ ДЛЯ ТЕСТА: 1,5 стакана муки, 1 стакан кефира или простокваши. 2 яйца, 2 ст.л. растительного масла, сода на кончике ножа.
ДЛЯ НАЧИНКИ: 1/2 стакана рассыпчатой гречневой каши, 200 г отварной телятины, 1 го-тут репчатого 2 ч.л. сдирочного масла, 200г сметаны.
I.	Кефир вылить в миску, слегка подогреть и добавить в него соду. Хорошо размешать, а затем добавить муку, яйца, растительное масло и замесить тесто для блинчиков.
2.	Хорошо разогреть сковороду и, периодически смазывая ее растительным выпекать тонкие
3. Лук очистить, измельчить и спассеровать в разогретом масле. Отварную телятину пропустить через мясорубку (или в блендере) и выложить в сковороду с луком. Слегка обжарить.
17
ГОРШОЧЕК, ВАРИ!
КУРИНОЕ ФИЛЕ С ГРИБАМИ
1. Куриное филе промыть, обсушить на салфетке и порезать небольшими ломтиками. Почистить лук и морковь. Отварить картофель в мундире, почистить, потереть на крупной терке сыр.
2. Поджарить в сковороде с разогретым растительным маслом лук, порезанный кольцами, и морковь, нарезанную кружочками. Выложить поджаренные овощи в отдельную миску.
ЗАПЕЧЕННОЕ РАГУ
ФРУКТОВЫЕ ДЕСЕРТЫ ДЛЯ МАЛЫШЕЙ
22

любимые лакомства
УГОЩЕНИЕ ОТ ЖУРНАЛА WWWW сладости"
КОРЗ
ЕРСИ
4. В чашу блендера выло-1 жите йогурт, полтора очи-1 щепных от кожицы персика и творожную массу. Взбейте. (Можно сделать это1 при помощи миксера.) Полученной массой наполните выпеченные корзиночки, украсьте дольками персика.
/. Пласт слоеного теста посыпьте порошком какао, корицей, / ст. л. сахара и сверните тесто в рулет.
2. Разделите полученный рулет из теста на 2 части и каждую раскатайте в круглый пласт.
3. Из каждого круга теста сформируйте корзинку (например, положив на перевернутый стакан и загнув кран теста вниз), наколите вилкой и выпекайте корзинки в разогретой до 18(ГС духовке около 10 минут.
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ: 200 г готового слоеного теста, 1 упаковка йогурта, 150 г сладкой творожной массы, 2 персика (можно консервированных), 4 ст.л. сахара, какао, корица.
РАССЧИТАНО НА 2 ПОРЦИИ
П 1 порции содержится: белков - 15 г. жиров - 36 г, Энергетическая ценность
углеводов - 110 г.
-820 ккал.
24
любимые лакомства
ЗАВАРНЫЕ ПИРОЖНЫЕ «ЗОЛУШКА»
РАССЧИТАНО
НА 4 ПОРЦИИ
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ: 1,5 стакана муки, 1/2 пачки сливочного масла, 200 мл воды, 3 яйца, соль.
ДЛЯ КРЕМА: 1/2 пачки сливочного
30 г тертого шоколада.
100 г ядер грецких орехов, 60 г сахарной пудры,
огонь. Доба-
В 1 порции содержится: белков - 18 г, жиров - 69 г. Энергетическая ценность -
тесто до тех пор, пока оно не будет отставать от стенок посуды. Дать тесту остыть и вбить по одному яйца- Тщательно перемешать тесто до однородности и поместить его в кондитерский мешок.
3.	Отсадить тесто ил кондитер-
5. В последнюю очередь всыпать в крем тертый шоколад, перемешать.
маслом противень в виде длинных фигурных полосок или ро.зочек. Выпекать в разогретой до 18(/'С духовке 15-20 минут. Достать и остудить.
те с сахарной пудрой в пышную массу. Добавить мелко истолченньи
25
стоит приготовить!
ЖЮЛЬЕН ИЗ ПТИЦЫ В ПЕСОЧНЫХ КОРЗИНКАХ
26
27
Американские врачи недавни заявим, что могли бы с успехом начать продажу противораковой пиццы. Она должна состоять из корочек льняных зерен, покрытых сверху розмарином, лакрицей и чесноком, и подаваться с апельсиновым соком. Согласно исследованиям ученых, каждый из этих продуктов питания является мощным средством профилактики онкологичес-
ких заболеваний. Посмотрим, как обстоит дело с другими недугами.
От инсульта и инфаркта защитит МОРКОВЬ. Всего две морковки, съедаемые в день, полностью обеспечат ваш организм бета-каротином. А этого достаточно, чтобы вдвое уменьшить риск инсульта у мужчин. Женщины, которые съедают пять морковок в неделю, почти на 70% реже страдают от инфаркта. Полезны также бобы, которые содержат много фолиевой кислоты, недостаток которой ведет к повреждениям сосудов.
Уровень «плохою» холестерина в крови снижает ЧАЙ. богатый полезными флавоноидами. Необходимое их дневное количество содержится в четырех чашках чая. Точно так же действует ЧЕСНОК. Люди, регулярно его употребляющие, болеют сердечно-сосудистыми заболеваниями почти на 20% реже. «Расправляются» с -плохими» холестерином ЛОСОСЬ, ОВСЯНЫЕ ОТРУБИ, СОЯ, ТЕМНЫЙ ШОКОЛАД И КАКАО. Если ежедневно съедать 20 г какао-порошка и 15 г темного шоколада, то через 2-3 недели можно добиться идеального уровня холестерина в крови. Прекрасным средством для профилактики заболеваний сердца и сосудов является темный ВИНОГРАДНЫЙ СОК. содержащий вещество под названием ресвера-рол. Его, кстати, много в натуральном ВИНОГРАДНОМ ВИНЕ
Артериальное давление снижают все тот же ЧЕСНОК, БРОККОЛИ, ГРЕЙПФРУТОВЫЙ И АПЕЛЬСИНОВЫЙ СОКИ. У тех людей, которые в течение шести недель выливают по два стакана апельсинового сока в день, верхний показатель артериального давления в среднем падает на 10 мм, а нижний -на 3 мм. С соком грейпфрута сложнее. Дело в том, что он способен усиливать действие многих гипотензивных препаратов. Так что нужна осторожность.
Есть продукты, которые не хуже лекарств мотут справиться с болезнетворными микробами. Это ЧЕСНОК, ЯБЛОКИ, ОЛИВКОВОЕ МАСЛО, СЕЛЬДЕРЕЙ, ЛУК, СВЕКЛА, ЧАЙ. Очень полезен КЛЮКВЕННЫЙ СОК, особенно для профилактики и лечения инфекций мочеполовой системы. Ежедневное употребление АПЕЛЬСИНОВОГО сока обеспечивает быстрое выздоровление при острых респираторных заболеваниях. Таким же действием обладают ЛИМОНЫ, КЛУБНИКА, СЛАДКИЙ ПЕРЕЦ
К стимуляторам иммунитета относятся ЖИВЫЕ ЙОГУРТЫ И ЧЕСНОК
Природными обезболивающими средствами считаются ЧАЙ, КОФЕ, ИМБИРЬ, МЯТА И ГВОЗДИЧНОЕ МАСЛО От головных болей хорошо помогают СВЕЖИЕ ЯЙЦА С МОЛОКОМ. Рецепт простой. Разбейте в стакане свежее яйцо, залейте его кипящим молоком доверху, размешайте и выпейте.
Снять воспаление почти так же, как аспирин, способны спелые ВИШНИ. Двадцать вишен приятно заменят вам таблетку лекарства. Подобным свойством обладаю» также ЕЖЕВИКА, ЧЕРНАЯ СМОРОДИНА И КРАСНАЯ КАПУСТА
Прекрасным мочегонным^ средовом является ОГУРЕЧНЫЙ СОК, особенно в смеси с морковным.
Естественное слабительное -ЧЕРНОСЛИВ
СЛИВЫ И БАНАНЫ полезны для пищеварения. Они предохраняют стенки желудка от вредного воздействия острой и соленой пищи. Среди любителей бананов очень редко встречаются больные язвой желудка. Успокаивающе действует на кишечник КАРТОФЕЛЬ.
Управляв настроением, т.е. служить природными антидепрессантами МОГУТ ШОКОЛАД, КОФЕ, ГРУША, ЛИМОН, ЗЕЛЕНЫЙ ЛУК, АЙВА, МЕД, ИМБИРЬ В число «веселящих» продуктов ВХОДИТ и ПЕТРУШКА.
Если вы хотите побыстрее заснуть, помогут МЕД, АПЕЛЬСИНОВАЯ ЦЕДРА ИЛИ ТЕПЛОЕ МОЛОКО
Продукты питания могут не только лечить, но и... диагностировать. Недавно ученые установили, что если понюхать баночки с сухими эталонами продуктов, го можно довольно точно установить, какая пища для вас является лечебной, а какая нет.
Определяемый продукт питания вам подходит в том случае если:
•	Запах приятный, лёгкий, свежий, прохладный.
•	Совсем не пахнет, нейтральный.
•	Пахнет сильно, но запах при этом лёгкий, свежий, приятный.
•	Приятный, прохладный запах, но имеются легкие оттенки остроты, теплоты, терпкости, кислоты, пыльности, сладковатости, горькости, землистости.
Определяемый продукт питания не подходит вам:
•	Запах приятный и теплый, но отсутствует всякая свежесть, прохлада.
•	Если чувствуете, что он не нравится, неприятен.
•	Запах нейтральный.
Автор: Владимир Щербаков Beautyrtime.ru
29
для фуршета
мо лоие^снАя йечеринкА
Для вечеринки в стиле “танцы до утра" не нужно накрывать обильный стал с сытными блюдами вроде жареной курицы или фаршированной рыбы. Достаточно приготовить несколько легких закусок, но в большом количестве! Ведь подкреплять силы для продолжения танцевального марафона нужно всю ночь!
ЗАПЕЧЕННЫЕ ТОСТЫ С ФАРШЕМ
МИНИКЕКСЫ
РАССЧИТАНО НА 8 ПОРЦИЙ
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ: 32 ломтика хлеба для тостов, 5 луковиц, 1 кг мясного фарша, 2 яйца, 3 зубчика чеснока, черный и красный молотый перец, соль, 2 ч.л. [майорана, 150 г оливкового масла, 8 помидоров, 32 ломтика сыра.
РАССЧИТАНО НА 18 ШТУК
Репчатый лук нарезать мелкими кубиками и поджарить на оливковом масле до золотистого цвета. Посолить, поперчить и на время ociannib. Фарш выложить в миску, разбить в него яйца, перемешать. Чеснок про
пустить через пресс, добавить к фаршу вместе с перцем, солью и майораном. Намазать на ломтики хлеба фарш. Разогреть в сковороде оставшееся масло. По очереди обжарить в нем тосты с обеих сторон. Выложить на салфетки, дать маслу стечь и положить бутер-броды на противень. Помидоры нарезать кружочками. Разложить жареный лук поверх фарша. Накрыть помидорами и сыром. Запекать 10-15 минут при 200'С. Подавать с листьями салата.
ФАРШИРОВАННЫЕ ШАМПИНЬОНЫ
РАССЧИТАНО НА 8 П0РЦИЙ\
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ: 32 шт. крупных шампиньонов или белых грибов, 3-4 головки репчатого лука, 3 стручка сладкого перца, 100 г сыра, майонез, растительное масло, зелень укропа, зеленый лук.
Грибы тщательно промыть, аккуратно срезать ножки, порубить их мелко. Нашинковать репчатый лук небольшими кубиками и обжарить вместе с ножками грибов на растительном масле. Сладкий перец порезать кубиками, добавить в сковороду с грибами и луком, через 5-7 минут снять сковородку с огня. Переложить овощную смесь на тарелку, добавить в нее измельченный укроп, зеленый лук и тертый сыр. Перемешать массу и начинить ею шляпки грибов. Уложить грибы на смазанный маслом противень, полить майонезом и запекать в духовке при 200°С около 30 минут. Готовые грибы украсить зеленью.
НЕОБХОДИМЫЕ ПРО-\ ДУКТЫ: 350 г пшеничной муки, 150 г ядер грецких орехов, 100 г изюма, 2 ч.л. пекарского порошка, 1/2  i ч.л. соды, I ч.л. молотой | корицы, 3/4 ч.л. молотой I гвоздики, 1/2 ч.л. молотого мускатного ореха, 4 средних морковки, 1 яйцо, 150 г сахара, 100 г растительного масла, 0,375 л пахты (можно заменить кефиром), 1 ст. л. лимонного сока, растительное масло для смазывания (формы (или 12 бумажных формочек), сахарная пудра.
Духовку разогреть до 180 градусов. Углубления в форме для выпечки кексов смазать жиром или уложить в них бумажные формочки.
Муку просеять в миску и перемешать с пекарским порошком, гашеной содой, пряностями, орехами и изюмом.
Морковь вымыть, очистить и натереть на мелкой терке. В просторной миске взбить яйцо. Добавить сахар, растительное масло, пахту, сок ли мона и морковь. Хорошо перемешать. В заключение добавить мучную смесь и все аккуратно смешать.
Заполнить тестом углубления на листе для выпечки кексов. Выпекать на среднем уровне духовки 20-25 минут до образования золотистой корочки.
Готовые кексы оставить в формочках еще на 5 минут. При подаче можно посыпать сахарной пудрой.
ВНИМАНИЕ!
ПОДПИСКА 2007!
ВНИМАНИЕ! СПЕЦВЫПУСК!
За что мы любим зиму? Конечно же, за праздники, которые приходятся на это холодное время года! Впрочем, холода не страшны, если в уютной комнате на-крыт с юл, за которым расположилась теплая компания друзей. А что на столе? Праздничное новогоднее изобилие, затем - рождественские изыски (а у католиков - наоборот)... А после составляем меню для встречи Старого Нового года. Потом нашим желудкам и кошелькам дается передышка на месяц, и мы набираемся сил, чтобы отпраздновать День всех влюбленных, 23 февраля и Масленицу. В течение этого времени хозяюшкам придется потрудиться, ведь гости идут сплошной чередой, и нужно накрыть не один праздничный стол... Это совсем не трудно, ведь у вас в помощницах - Катюша! В
[«ВКУСНАЯ ЗИМА-2007»,I
зимним праздникам, она составила праздничное меню и подобрала для вас самые вкусные рецепты!
И мясные изыски к Новому Году, и незаменимые на рождественском столе салаты и закуски, и рецепты блинов для масленичной недели, и многое другое вы найдете в спецвыпуске журнала «Катюшина кухня» -
ВКУСНАЯ ЗИМА-2007»!
Дорогие читатели и читательницы! Приглашаем вас оформить подписку на журнал “КАТЮШИНА. КУХНЯ” с любого месяца 2007 года! Индекс в Объединенном каталоге “Пресса России”(“зеленый” каталог, и в каталоге “Роспечать” - 11701. Индекс по каталогу “Почта России’ - 11374 ПОДПИСКА И БЕЛАРУСИ: Индекс по каталогу Белпочты “Издания Российской Федерации”: 11374 С “Катюшиной кухней” Паша жизнь станет вкуснее!
№3(70) КЙЙХНЯ
Учредитель: ООО ’’НАПИ-М” Регистрационный номер
ПИ №77-16795 Министерства РФ по делам печати, 1елерадиовещания и средств массовых коммуникаций
Выходит два раза в месяц Главный редактор:	А.Воюшин
Зам. главного редактора: А.Макуни Группа выпуска:	А.Борщев,
О.Баркова. А.Борщева, Н.Мелихова Блюда номера приготовили:
Л.Лебедева, А.Жилинский, Л.Данченко. С.Балабанович Модель:	Ю.Гриневская
Фото модели: М.Маруга ("MarxStudio") Юридический адрес:
г. Москва, ул. Д. Бедного, 23, к.1 Для писем:
109052, Москва, а/я 15, А. Макуни Адрес в интернете:
www.medianapi.ru Рекламный отдел:
E-mail: afro.napi@mail.ru Отдел распространения:
E-mail: zakaz@medianapi.ru Распространяется в России и Беларуси
Использование материалов и фотографий возможно только с письменною разрешения редакции Типография: ООО "Профи-Ценгр”
188309, Ленинградская обл., г. Гатчина, ул. Новоселов, д. 2
Заказ № 86/14
Тираж 75.000 экз.
Подписано в печать 29.01.2006
Цена свободная
31