Корнелия Адам
ПИЦЦА
n U
<есло*но u
оникс
Изобретенная в Неаполе,
пицца первоначально представляла собой
лепешку из теста с помидорами и сыром.
В настоящее время она известна во многих
вариантах и является любимым блюдом во
всем мире.
В своем исконном виде тесто должно быть
тонким и хрустящим. Вы можете раскатать
его на большом противне, распределить на
два круга диаметром 26 см или сформовать
руками. Несколько противней с тестом
следует запекать в духовке по очереди.
Однако в печи с циркуляцией воздуха их
можно запекать одновременно.
В зависимости от аппетита и повода
приготовления каждый из наших рецептов
достаточен для приготовления пиццы
на 2-6 порций.
ПИЦЦА С ВЕТЧИНОЙ И СЛАДКИМ ПЕРЦЕМ
Для детей сладкий перец лучше исключить.
Для начинающих кулинаров
На 2-4 порции:
Для дрожжевого теста:
•	250 г пшеничной или ржаной муки
•	*/2 кубика дрожжей (20 г)
•	1 щепотка сахара на 125 мл теплой
воды
•	1 ч. ложка соли
•	2 ст. ложки растительного масла
•	мука для раскатывания
Для томатного соуса:
•	1 большая луковица
•	2 ст. ложки оливкового масла
•	4 дольки чеснока
•	4 ст. ложки томатной пасты
•	1 маленькая банка очищенных по-
мидоров (400 г)
•	по 2 ч. ложки орегано, тимьяна и
базилика (свежего или сушеного)
•	соль
•	молотый перец
•	1 лавровый лист
Для начинки:
•	500 г мясистых помидоров
•	150 г копченой ветчины
•	8 стручков зеленого маринованного
сладкого перца
•	соль
•	молотый черный перец
•	2 ч. ложки свежего или сушеного
орегано
•	200 г сливочного сыра
•	2 ст. ложки оливкового масла
Время приготовления, около 13/4 часа
Время остывания блюда: 45 минут В
1.	Из муки, дрожжей, сахара, воды,
соли и растительного масла приго-
товить дрожжевое тесто (стр. 18—
19).
2.	Пока тесто подходит, из репчатого
лука, оливкового масла, чеснока,
томатной пасты, помидоров, трав и
пряностей сварить томатный соус
(стр.34).
3.	Для приготовления начинки кре-
стообразно надрезать верхушки
мясистых помидор, положить их на
короткое время в кипящую воду,
снять кожицу, удалить основание
плодоножки и нарезать кружками.
Освободить ветчину от жирового
края и нарезать тонкими полоска-
ми. В сите дать стечь каплям жид-
кости со сладкого перца. Разогреть
духовку до температуры 250°С.
Противень смазать жиром.
4.	Выложить тесто на противень и
смазать томатным соусом. Распре-
делить кусочки помидоров, ветчину
и сладкий перец. Приправить со-
лью, перцем и орегано.
5.	Мелко нарезать сыр, посыпать им
пиццу и все блюдо сбрызнуть
оливковым маслом. Запекать в ду-
ховке (в середине, при температу-
ре 220°С) около 25 минут.
В 1 порции около 2715 кДж/660 ккал

ПИЦЦА С КАПУСТОЙ БРОККОЛИ И МЯГКИМ СЫРОМ
Зелено-белая пицца имеет очень красивый внешний вид
и превосходный вкус.
Вегетарианское блюдо
На 2-4 порции:
Для творожно-масляного теста:
•	125 г обезжиренного творога
•	1 ч. ложка соли
•	3 ст. ложки оливкового масла
•	1 большое яйцо
•	250 г муки
•	мука для раскатывания
Для начинки:
•	соль
•	500 г капусты брокколи
•	150 г сметаны
•	1 яйцо
•	молотый черный перец
•	натертый мускатный орех
•	200 г сыра горгонзола (сыр типа
рокфор)
Для противня:
•	жир
Время приготовления: около 1'Д часа
В 1 порции около 2825 кДж/675 ккал
- лить на маленькие кочешки. Тол-
стые стебли обрезать, очистить и
нарезать кусочками. Бланширо-
вать брокколи в кипящей воде в
течение 3 минут, после чего отки-
нуть в сито, обдать холодной во-
дой и дать воде стечь.
3.	Сметану с яйцом размешать в
миске. Хорошо приправить солью,
перцем и мускатным орехом.
4.	Духовку нагреть до 200°С. Проти-
вень смазать жиром. Выложить на
него тесто. Равномерно смазать
тесто сметанно-яичной смесью
(стр. 19). Распределить на ней
брокколи, приправить солью и
перцем.
5.	Горгонзолу мелко нарезать. Ку-
сочками сыра равномерно посы-
пать пиццу. Загрузить противень в
духовку (в середине, при 180°С) и
запекать пиццу около 20 минут,
пока сыр почти полностью не рас-
плавится.
1. Из обезжиренного творога, соли,
оливкового масла, яйца и муки
приготовить творожно-масляное
тесто (стр.35).
2. Пока тесто подходит, вскипятить в
широкой кастрюле достаточное
количество подсоленной воды. Ка-
пусту брокколи помыть и разде-

МИНИ-ПИЦЦЫ С КАБАЧКАМИ ЦУКИНИ И КРАБАМИ
Для маленьких пицц можно применять начинки и из других рецептов.
Для праздничного стола, вкусны и в холодном виде
На 20 мини-пицц диаметром 8 см
(или на 1 противень):
Для дрожжевого теста:
•	250 г пшеничной или ржаной муки
•	>/2 кубика дрожжей (20 г)
•	1 щепотка сахара
•	125 мл теплой воды
•	1 ч. ложка соли
•	2 ст. ложки растительного масла
•	мука для раскатывания
Для начинки:
•	3 кабачка цукини (250 г)
•	1 маленькая луковица
•	2 ст. ложки сливочного масла
•	2 ст. ложки сметаны
•	соль
•	молотый белый перец
•	натертый мускатный орех
•	1 ч. ложка сушеного или свежего
тимьяна
•	1 ч. ложка лимонного сока
•	150 г вареных и очищенных крабов
•	100 г натертого эмментальского
сыра
Для противня:
•	жир
Время приготовления: около 13/4 часа
Время запекания: около 15 минут
В 1 мини-пицце около 375 кДж/90 ккал 1 *
1. Приготовить дрожжевое тесто из
всех ингредиентов (стр. 18-19).
2.	Пока тесто подходит, вымыть ка-
~ бачки цукини, затем 2 кабачка на-
тереть на мелкой терке, третий
нарезать тонкими ломтиками. Лу-
ковицу очистить и мелко пору-
бить.
3.	Сливочное масло разогреть на
широкой сковороде Потушить в
нем мелко нарубленный лук до
прозрачного состояния. Подме-
шать к нему натертые кабачки и,
прикрыв крышкой, тушить на сла-
бом огне еще 3 минуты. Снять
сковороду с плиты и дать кабач-
кам остыть.
4.	Добавить сметану и приправить
получившуюся массу солью, пер-
цем, мускатным орехом, тимьяном
и лимонным соком.
5.	Духовку предварительно нагреть
до 180°С. Смазать жиром 2 про-
тивня. Раскатать тесто для пицц
толщиной 5 мм на посыпанной
мукой рабочей поверхности. С по-
мощью формочки или блюдца вы-
резать 20 лепешек диаметром
примерно 8 см и выложить их на
противень.
6.	Кабачковую массу распределить
по мини-пиццам. Сверху разло-
жить ломтики кабачка, крабы и
посыпать натертым эмментальским
сыром. Запекать мини-пиццы в ду-
ховке (внизу, при 160°С) около
15 минут.
MEM
ГРИБНАЯ ПИЦЦА С ИНДЮШАТИНОИ
Дополненная закуской и десертом, эта пицца становится
главным блюдом изысканного меню.
Для праздничного стола
На 2-4 порции:
Для томатного соуса:
•	1 большая луковица
•	2 ст. ложки оливкового масла
•	4 дольки чеснока
•	4 ст. ложки томатной пасты
•	1 маленькая банка очищенных по-
мидоров (400 г)
•	по 2 ч. ложки орегано, тимьяна и
свежего или сушеного базилика
•	соль
•	молотый черный перец
•	1 лавровый лист
Для творожно-масляного теста:
•	125 г обезжиренного творога
•	1 ч. ложка соли
•	3 ст. ложки оливкового масла
•	1 большое яйцо
•	250 г муки
•	мука для раскатывания
Для начинки:
•	2 шницеля из индюшатины (около
300 г)
•	500 г шампиньонов
•	3 ст. ложки оливкового масла
•	соль
•	молотый черный перец
•	2 дольки чеснока
•	2 пучка петрушки
•	250 г мягкого сыра моцарелла
Время приготовления: около 1'/4 часа
В 1 порции около 2920 кДж/605 ккал
Из всех полагающихся ингредиен-
тов сварить томатный соус
(стр.34).
Подготовить творожно-масляное
тесто (стр.35).
Пока тесто подходит, обмыть хо-
лодной водой мясо для начинки,
вытереть его насухо и нарезать
узкими полосками. Шампиньоны
очистить, вымыть и нарезать тон-
кими кусочками.
4.	Разогреть на сковороде оливковое
масло и в течение 1 минуты на
сильном огне слегка обжарить в
нем полоски индюшатины. Посо-
лить, поперчить и выложить их в
миску. В оставшемся на сковороде
масле в течение 2 минут на сред-
нем огне поджарить шампиньоны.
Очистить чеснок, подавить чес-
ночным прессом и добавить в гри-
бы. Грибы посолить, поперчить и
положить в мясо.
5.	Духовку предварительно нагреть
до 200°С. Противень смазать жи-
ром. Петрушку мелко нарезать и
добавить в мясо. Моцареллу наре-
зать маленькими кубиками.
6.	Положить тесто на противень.
Смазать томатным соусом
(стр.34). Равномерно распределить
на тесте мясо-грибную смесь, по-
сыпать моцареллой. Запекать в
духовке (в середине, при 180°С) в
течение 20 минут.
10
11
ПИЦЦА ИЗ РУБЛЕНОГО МЯСА С БАКЛАЖАНАМИ
Сытное блюдо, к которому желательно подавать салат.
Требует затрат времени
На 2-4 порции:
Для томатного соуса:
•	1 большая луковица
•	2 ст. ложки оливкового масла
•	4 дольки чеснока
•	4 ст. ложки томатной пасты
•	1 маленькая банка очищенных по-
мидоров (400 г)
•	по 2 ч. ложки орегано, тимьяна и
свежего или сушеного базилика
•	соль
•	молотый перец
•	1 лавровый лист
Для творожно-масляного теста:
•	125 г обезжиренного творога
•	1 ч. ложка соли
•	3 ст. ложки оливкового масла
•	1 большое яйцо
•	250 г муки
•	мука для раскатывания
Для начинки:
•	1 баклажан (около 350 г)
•	6 ст. ложек оливкового масла
•	соль
•	молотый черный перец
•	1 луковица
•	2 дольки чеснока
•	400 г смешанного рубленого мяса
•	4 ст. ложки томатной пасты
•	2 ч. ложки свежего или сушеного
орегано
•	1 ч. ложка свежего или сушеного
тимьяна
•	1 яйцо
•	200 г брынзы
Время приготовления: около 1'/2 часа
В 1 порции около 3780 кДж/910 ккал
1.	Из всех полагающихся ингредиен-
тов сварить томатный соус
(стр.34).
2.	Подготовить творожно-масляное
тесто (стр.35).
3.	Для приготовления начинки по-
_ мыть баклажан и, удалив основа-
ние плодоножки, нарезать поперек
тонкими ломтиками. Ломтики об-
жаривать с двух сторон в 1 столо-
вой ложке оливкового масла в те-
чение 3 минут, посолить, попер-
чить, снять с плиты и поставить в
сторону.
4.	Луковицу очистить и мелко пору-
бить. Нагреть на сковороде 1 сто-
ловую ложку оливкового масла, в
нем на слабом огне потушить лук
до прозрачного состояния. Очи-
стить чеснок, подавить прессом и
добавить в лук. Рубленое мясо
смешать с луком и жарить на
сильном огне. Добавить томатной
пасты, заправить солью, перцем,
по одной чайной ложке орегано и
тимьяна и немного остудить.
Вбить яйцо.
5.	Духовку нагреть до 220°С. Проти-
вень смазать жиром. Тесто выло-
жить на противень и смазать то-
матным соусом (стр.34). Затем
распределить на тесте рубленое
мясо и уложить на него баклажа-
ны. Покрошить брынзу, посыпать
ее оставшимся орегано, сбрызнуть
оливковым маслом. Пиццу запе-
кать в духовке (в середине, при
200°С) в течение 20-25 минут.
12
13
ПИЦЦА С ЗЕЛЕНЫМ ЛУКОМ И САЛЯМИ
Есть еще вариант этой пиццы со свежими помидорами
(изображен на обложке).
Легко готовится, всегда удается
На 2-4 порции:
Для томатного соуса:
•	1 большая луковица
•	2 ст. ложки оливкового масла
•	4 дольки чеснока
•	4 ст. ложки томатной пасты
•	1 маленькая банка очищенных по-
мидоров (400 г)
•	по 2 ч. ложки орегано, тимьяна и
свежего или сушеного базилика
•	соль
•	молотый черный перец
•	1 лавровый лист
Для творожно-масляного теста:
•	125 г обезжиренного творога
•	1 ч. ложка соли
•	3 ст. ложки оливкового масла
•	1 большое яйцо
•	250 г муки
•	мука для раскатывания
Для начинки:
•	соль
•	около 400 г зеленого лука
•	молотый черный перец
•	1 ч. ложка свежего или сушеного
майорана
•	150 г тонко нарезанной салями
•	4 ст. ложки натертого твердого
сыра пармезан
Для противня:
•	жир
Время приготовления: около l'/? часа
В 1 порции около 2670 кДж/640 ккал
1.	Из луковицы, оливкового масла,
чеснока, томатной пасты, помидо-
ров, зелени и пряностей сварить
томатный соус (стр.34).
2.	Из обезжиренного творога, соли,
оливкового масла, яйца и муки
приготовить творожно-масляное
тесто (стр.35)
3.	Вскипятить в кастрюле достаточ-
ное количество подсоленной воды.
Зеленый лук почистить и тща-
тельно промыть под струей воды.
Стебли лука резать наискось ко-
лечками шириной '/2 см. Нарезан-
ные колечки лука бланшировать в
кипящей воде, после чего слить в
сито, обдать холодной водой и
дать воде стечь..
4.	Духовку нагреть до 200°С. Проти-
вень смазать жиром. Положить
тесто на противень и смазать то-
матным соусом (стр.34).
5.	Распределить колечки зеленого
лука по поверхности теста. При-
править солью, перцем и майора-
ном. Затем выложить на пиццу
салями. Посыпать тонким слоем
натертого сыра пармезан.
6.	Пиццу запекать в духовке (в сере-
дине, при 180°С) в течение 20 ми-
нут.
14
15
ПИЦЦА С МАСЛИНАМИ И АНЧОУСАМИ
Ингредиенты придают стиль и вкусовые ощущения Средиземного моря.
Легко готовится, всегда удается
На 2—4 порции:
Для дрожжевого теста:
•	250 г пшеничной или ржаной муки
•	У2 кубика дрожжей (20 г)
•	1 щепотка сахара
•	125 мл теплой воды
•	1 ч. ложка соли
•	2 ст. ложки растительного масла
•	мука для раскатывания
Для томатного соуса:
•	1 большая луковица
•	2 ст. ложки оливкового масла
•	4 дольки чеснока
•	4 ст. ложки томатной пасты
•	1 маленькая банка очищенных по-
мидоров (400 г)
•	по 2 ч. ложки орегано, тимьяна и
свежего или сушеного базилика
•	соль
•	молотый перец
•	1 лавровый лист
Для начинки:
•	1 банка анчоусов (45 г),
•	125 г зеленых маслин
•	125 г мелких черных маслин
•	соль
•	молотый черный перец
•	250 г мягкого сыра моцарелла
•	1 ст. ложка свежего или сушеного
орегано
•	1 ст. ложка оливкового масла
Для противня:
•	жир
Время приготовления: около 1'/4 часа
Время остывания: 45 минут
В 1 порции около 2610 кДж/615 ккал
1.	Из муки, дрожжей, сахара, воды,
соли и растительного масла приго-
товить дрожжевое тесто
(стр.18-19).
2.	Из луковицы, оливкового масла,
~ чеснока, томатной пасты, помидо-
ров, трав и пряностей сварить то-
матный соус (стр.34).
3.	Филе анчоусов промыть под струей
холодной воды и промокнуть сал-
феткой. Зеленые оливки нарезать
тонкими кусочками. Духовку на-
греть до 250°С. Противень смазать
жиром.
4.	Тесто раскатать и уложить на про-
тивень, смазать томатным соусом
(стр.34).
5.	Зеленые оливки равномерно уло-
жить на пиццу, затем распределить
на ней черные маслины и филе ан-
чоусов. Все слегка посолить
(поскольку маслины и анчоусы уже
несколько подсолены) и поперчить.
6.	Нарезать мягкий сыр моцареллу
тонкими ломтиками и обложить
ими пиццу. Посыпать орегано и
сбрызнуть оливковым маслом.
Пиццу запекать в духовке (внизу,
пои 22О°С) в течение 20-25 минут.
16
17
ПИЦЦА СО ШПИНАТОМ И ТУНЦОМ
Шпинат, помидоры и тунец присутствуют здесь в необычном
вкусовом сочетании.
Легко готовится, всегда удается
На 2-4 порции:
Для дрожжевого теста:
•	250 г пшеничной или ржаной муки
•	*/2 кубика дрожжей (20 г)
•	1 щепотка сахара
•	125 мл теплой воды
•	1ч. ложка соли
•	2 ст. ложки растительного масла
•	мука для раскатывания
Для начинки:
•	750 г свежего листового шпината
(или 600 г замороженного шпина-
та),
•	1 большая луковица
•	2 дольки чеснока
•	3 ст. ложки оливкового масла
•	соль
•	молотый перец
•	1 щепотка натертого мускатного
ореха
•	500 г мясистых помидоров
•	2 банки натурального тунца (150 г)
•	250 г мягкого сыра моцарелла
•	1 ст. ложка свежего или сушеного
орегано
Для противня:
•	жир
Время приготовления: около 11 2 3/4 часа
В 1 порции около 3040 кДж/790 ккал
1. Приготовить дрожжевое тесто.
2. Для начинки остричь от шпината
стебли, листья промыть и, откинув
на сито, дать стечь воде. Заморо-
женный шпинат оттаять.
3.	Луковицу очистить и мелко пору-
бить. Очистить чеснок. В большой
кастрюле разогреть 2 столовые
ложки оливкового масла и на сла-
бом огне тушить в нем до мягко-
сти порубленный лук и выдавлен-
ный в него прессом чеснок. Доба-
вить шпинат и в течение 3 минут
дать ему осесть. (При заморожен-
ном шпинате предварительно
слить образовавшийся при оттаи-
вании сок.) Приправить солью,
перцем и мускатным орехом.
Снять кастрюлю с плиты и отста-
вить в сторону.
4.	Помидоры надрезать крестообраз-
но, ошпарить кипятком и снять
кожицу. Крупно порезать, смешать
со шпинатом и приправить спе-
циями. Слить из тунца жидкость и
двумя вилками разделить его на
крупные куски.
5.	Духовку нагреть до 200°С. Проти-
вень смазать жиром. Положить
тесто на противень (стр. 19). Рав-
номерно обсыпать его шпинатно-
помидорной смесью и распреде-
лить по ней кусочки тунца. Моца-
реллу нарезать тонкими ломтика-
ми и разложить их сверху. Посы-
пать орегано и сбрызнуть остав-
шимся оливковым маслом. Запе-
кать пиццу в духовке (в середине,
при 180°С) в течение 25 минут.
20
21
ПИЦЦА ИЗ ЗЕЛЕНИ С СЫРОМ ДВУХ СОРТОВ
Особенно вкусна настоящая летняя пицца со свежей зеленью.
Легко готовится, всегда удается
На 2-4 порции:
Для дрожжевого теста:
•	250 г пшеничной или ржаной муки
•	>/2 кубика дрожжей (20 г)
•	1 щепотка сахара
•	125 мл теплой воды
•	1 ч. ложка соли
•	2 ст. ложки растительного масла
•	мука для раскатывания
Для начинки:
•	250 г лука
•	2 ст. ложки сливочного масла
•	4 дольки чеснока
•	по 1 -2 пучка зеленого лука, пет-
рушки и базилика в зависимости от
размеров
•	200 г сметаны
•	50 г натертого сыра пармезан
•	соль
•	молотый черный перец
•	1 щепотка натертого мускатного
ореха
•	1 ч. ложка лимонного сока
•	250 г мягкого сыра моцарелла
Для противня:
•	жир
Время приготовления: около 11 * 3/4 часа
В 1 порции около 2210 кДж/530 ккал
1. Из муки, дрожжей, сахара, воды,
соли и растительного масла при-
готовить дрожжевое тесто
(стр.18-19).
2.	Для приготовления начинки очи-
стить луковицы и мелко порубить.
Сливочное масло разогреть на
сковороде и в течение 3 минут
тушить в нем на слабом огне лук
до мягкости, но не подрумянивая.
Чеснок очистить, выдавить прес-
сом в лук и перемешать. Содер-
жимое сковороды выложить в
миску и остудить.
3.	Зелень помыть под струей воды,
встряхнуть и ощипать. Петрушку
и базилик мелко порубить. Зеле-
ный лук нарезать колечками. Зе-
лень добавить к жареному луку.
4.	Добавить сметану и натертый сыр
пармезан, крепко приправить со-
лью, перцем, мускатным орехом и
лимонным соком; все хорошо пе-
ремешать. Моцареллу сначала на-
резать ломтиками, а затем ма-
ленькими кубиками.
5.	Духовку нагреть до 200°С. Проти-
вень смазать жиром. Положить
тесто на противень и равномерно
смазать смесью из зелени и сыра
(стр. 19). Сверху посыпать кубики
моцареллы, после чего запекать
пиццу в духовке (в середине, при
180°С) в течение 20 минут.
22
23
ЛУКОВАЯ ПИЦЦА С АНЧОУСАМИ
Особенный вариант пиццы, вносящий разнообразие.
Изысканное блюдо
На 2-4 порции:
Для дрожжевого теста:
•	250 г пшеничной или ржаной муки
•	*/2 кубика дрожжей (20 г)
•	1 щепотка сахара
•	125 мл теплой воды
•	1 ч. ложка соли
•	2 ст. ложки растительного масла
•	мука для раскатывания
Для томатного соуса:
•	1 большая луковица
•	2 ст. ложки оливкового масла
•	4 дольки чеснока,
•	4 ст. ложки томатной пасты
•	1 маленькая банка очищенных по-
мидоров (400 г)
•	по 2 ч. ложки орегано, тимьяна и
свежего или сушеного базилика
•	соль
•	молотый черный перец
•	1 лавровый лист
Для начинки:
•	100 г филе анчоусов
•	1 кг сладкого лука
•	3 ст. ложки оливкового масла
•	молотый черный перец
•	соль
•	2 ч. ложки свежего или сушеного
тимьяна
•	125 г черных маслин
Для противня:
•	жир
Время приготовления: около 13/4 часа
В 1 порции около 2685 кДж/860 ккал
1.	0з муки, дрожжей, сахара, воды,
цели и растительного масла при-
готовить дрожжевое тесто
(<стр.18-19).
2.	0з лука, оливкового масла, чесно-
ка, томатной пасты, помидоров,
зелени и пряностей сварить то-
матный соус (стр.34).
3.	Для приготовления начинки филе
анчоусов обмыть холодной водой,
промокнуть полотенцем и разре-
зать пополам вдоль. Сладкий лук
очистить и нарезать тонкими
кольцами.
4.	0а широкой сковороде разогреть
2 столовые ложки оливкового
Масла и на среднем огне тушить в
нем луковые кольца в течение
б минут, время от времени их пе-
ремешивая. Приправить перцем,
солью и тимьяном и снять с пли-
тК Маслины разрезать продольно
пополам и удалить косточки.
5.	Духовку нагреть до 250°С. Проти-
вень смазать жиром. Тесто поло-
жить на противень и намазать то-
матным соусом (стр. 19). Распре-
делить по нему луковые кольца и
сверху ромбовидно уложить филе
анчоусов. В каждый промежуток
положить по >/2 маслины. Все
блюдо сбрызнуть оставшимся рас-
тительным маслом.
6.	Пиццу запекать в духовке (в сере-
дине, при 220°С) в течение
20-25 минут.
24
25
ПИЦЦА С ПРОДУКТАМИ МОРЯ
Изысканная пицца, которой Вы можете побаловать своих гостей.
Дорогое удовольствие
На 2-4 порции:
Для томатного соуса:
•	1 большая луковица
•	2 ст. ложки оливкового масла
•	4 дольки чеснока
•	4 ст. ложки томатной пасты
•	1 маленькая банка очищенных по-
мидоров (400 г)
•	по 2 ч. ложки орегано, тимьяна и
свежего или сушеного базилика
•	соль
•	молотый черный перец
•	1 лавровый лист
Для творожно-масляного теста:
•	125 г обезжиренного творога
•	1 ч. ложка соли
•	3 ст. ложки оливкового масла
•	1 большое яйцо
•	250 г муки
•	мука для раскатывания
Для начинки:
•	2 банки натуральных консервиро-
ванных моллюсков (по 200 г)
•	200 г крабов, свежесваренных или
консервированных
•	2 ст. ложки лимонного сока
•	соль
•	молотый черный перец
•	100 г натертого твердого сыра,
например, эмментальского
•	2 ст. ложки оливкового масла
Время приготовления: около 1 часа
В 1 порции около 2550 кДж/610 ккал
1.	Из луковицы, оливкового масла,
чеснока, томатной пасты, помидо-
ров, зелени и пряностей сварить
томатный соус (стр.34).
2.	Из обезжиренного творога, соли,
оливкового масла, яйца и муки
приготовить творожно-масляное
тесто (стр.35).
3.	Моллюски и, если необходимо,
крабы промыть под струей холод-
ной воды, положить в сито и хо-
рошенько дать стечь воде. Затем
выложить в миску, сбрызнуть ли-
монным соком, посолить, попер-
чить и основательно перемешать.
Закрыв крышкой, дать настояться,
а тем временем раскатать тесто.
4.	Духовку нагреть до 250°С. Проти-
вень смазать жиром. Тесто выло-
жить на противень и намазать то-
матным соусом.
5.	Равномерно распределить по пиц-
це моллюсков и крабов. Посыпать
сверху натертым сыром и сбрыз-
нуть оливковым маслом. Запекать
пиццу в духовке (в середине, при
22О°С) в течение 20 минут.
26
27
ПИЦЦА С ТУНЦОМ И КАПЕРСАМИ
Продукты для этой пиццы наверняка имеются в вашем шкафу для припасов.
Недорогое блюдо
На 2-4 порции:
Для томатного соуса:
•	1 большая луковица
•	2 ст. ложки оливкового масла
•	4 дольки чеснока
•	4 ст. ложки томатной пасты
•	1 маленькая банка очищенных по-
мидоров (400 г)
•	по 2 ч. ложки орегано, тимьяна и
свежего или сушеного базилика
•	соль
•	молотый черный перец
•	1 лавровый лист
Для творожно-масляного теста:
•	125 г обезжиренного творога
•	1 ч. ложка соли
•	3 ст. ложки оливкового масла
•	1 большое яйцо
•	250 г муки
•	мука для раскатывания
Для начинки:
•	2 банки тунца в оливковом масле
(по 185 г каждая)
•	100 г зеленых оливок, начиненных
паприкой
•	250 г мягкого сыра моцарелла
•	2 ст. ложки каперсов
•	2 ч. ложки свежего или сушеного
орегано
Для противня:
•	жир
Время приготовления: около 1 часа
В 1 порции около 3515 кДж/840 ккал
1.	Из луковицы, оливкового масла,
чеснока, томатной пасты, помидо-
ров, зелени и пряностей сварить
томатный соус (стр.34).
2.	Из обезжиренного творога, соли,
оливкового масла, яйца и муки
приготовить творожно-масляное
~ тесто (стр.35).
3.	Тунца положить в сито, дать хо-
рошо стечь маслу. Двумя вилками
разделить рыбу на крупные куски.
Оливки нарезать кусочками. Сыр
моцареллу сначала нарезать лом-
тиками, а затем маленькими куби-
ками. Дать стечь каплям с капер-
сов.
4.	Духовку нагреть до 200°С. Проти-
вень смазать жиром. Тесто выло-
жить на противень и намазать то-
матным соусом.
5.	Тунца с кусочками оливок и ка-
персами равномерно распределить
по пицце. Посыпать пиццу сначала
кубиками сыра моцарелла, а затем
орегано. Все это сбрызнуть двумя
столовыми ложками оливкового
масла из-под тунца. Пиццу запе-
кать в духовке (в середине, при
180°С) в течение 20 минут.
28
29
ОВОЩНАЯ ПИЦЦА С СЫРОМ ФОНТИНА
Чем свежее овощи, тем вкуснее пицца.
Вегетарианское блюдо
На 2-4 порции:
Для дрожжевого теста:
•	250 г пшеничной или ржаной муки
•	*/2 кубика дрожжей (20 г)
•	1 щепотка сахара
•	125 мл теплой воды
•	1 ч. ложка соли
•	2 ст. ложки растительного масла
•	мука для раскатывания
Для томатного соуса:
•	1 большая луковица,
•	2 ст. ложки оливкового масла
•	4 дольки чеснока
•	4 ст. ложки томатной пасты
•	1 маленькая банка очищенных по-
мидоров (400 г)
•	по 2 ч. ложки орегано, тимьяна и
свежего или сушеного базилика
•	1 лавровый лист
•	соль
•	молотый перец
Для начинки:
•	соль
•	2 маленьких клубня фенхеля (около
500 г)
•	300 г свежего или замороженного
горошка
•	2 желтых стручковых перца (около
250 г)
•	1 ст. ложка оливкового масла
•	2 дольки чеснока
•	молотый черный перец
•	100 г сыра фонтина
Время приготовления: около 2 часов
В 1 порции около 2225 кДж/750 ккал
1.	Приготовить дрожжевое тесто
(стр.18-19).
2.	Сварить томатный соус (стр.34).
3.	Вскипятить подсоленную воду.
Клубни фенхеля почистить, по-
- мыть и нарезать поперек тонкими
кусочками. В течение 3 минут
бланшировать в кипящей воде, за-
тем откинуть в сито и дать стечь
воде.
4.	Свежий горошек очистить, замо-
роженный вынуть из упаковки.
Вскипятить подсоленную воду, в
течение 1-2 минут бланшировать
в ней горошек, затем откинуть в
сито, обдать холодной водой и
дать воде стечь.
5.	Стручки перца почистить, помыть
и нарезать мелкими кубиками. Ра-
зогреть оливковое масло и в тече-
ние 3 минут тушить в нем наре-
занные кубики перца. Очистить
чеснок и при помощи чесночного
пресса выдавить в перец.
6.	Духовку нагреть до 220°С. Проти-
вень смазать жиром. Тесто выло-
жить на противень и смазать то-
матным соусом (стр. 19). Овощи
равномерно распределить по тес-
ту, посолить и поперчить. Нате-
реть сыр фонтина на крупной тер-
ке и посыпать им пиццу. Запекать
в духовке (в середине, при 200°С)
в течение 25 минут.
30
31
ПИЦЦА С ОПЯТАМИ
Для вегетарианцев исключите грудинку и возьмите побольше грибов.
Сытное блюдо
На 2-4 порции:
Для дрожжевого теста:
•	250 г пшеничной или ржаной му-
ки
•	‘/2 кубика дрожжей (20 г)
•	1 щепотка сахара
•	125 мл теплой воды
•	1 ч. ложка соли
•	2 ст. ложки растительного масла
•	мука для раскатывания
Для начинки:
•	200 г копченой грудинки
•	1 большая луковица
•	250 зрелых помидоров
•	600 г опят
•	соль
•	молотый черный перец
•	2 ч. ложки свежего или сушеного
орегано
•	1 пучок петрушки
•	250 г мягкого сыра моцарелла
•	2 ст. ложки оливкового масла
Для противня:
•	жир
Время приготовления: около 11 2 3/4 часа
В 1 порции около 3290 кДж/790 ккал
1. Приготовить дрожжевое тесто
(стр.18-19).
2. Для приготовления начинки от-
делить грудинку от шкурки и на-
резать маленькими кубиками.
Луковицу очистить и мелко по-
рубить. Помидоры крестообразно
надрезать, ошпарить кипятком,
снять кожицу, разрезать поперек
пополам и удалить семечки. Мя-
коть помидоров нарезать малень-
кими кубиками.
3.	Кусочки грудинки поджарить в
большой сковороде на слабом ог-
не. Добавить лук и тушить до
прозрачности.
4.	Опята помыть, промокнуть сал-
феткой, нарезать узкими полос-
ками, положить на сковороду и
тушить вместе с луком в течение
2 минут.
5.	Подмешать кубики мякоти поми-
доров, приправить их солью,
перцем и орегано и тушить на
среднем огне еще 5 минут. Мел-
ко порубить и добавить пет-
рушку.
6.	Духовку нагреть до 220°С. Про-
тивень смазать жиром. Тесто вы-
ложить на противень (стр. 19).
Распределить на тесте тушеную
смесь с опятами. Мягкий сыр
моцареллу нарезать тонкими
ломтиками, посыпать ими смесь
и сбрызнуть оливковым маслом.
Запекать в духовке (в середине,
при 200°С) в течение 20 минут.
32
33
ПРИГОТОВЛЕНИЕ ТОМАТНОГО СОУСА
1 Очистить луковицу и мелко ее пору-
бить.
3 Добавить томатную пасту и помидо-
ры вместе с соком. Помидоры раздавить
вилкой.
2 Разогреть в мелкой кастрюле олив-
ковое масло и в течение 4 минут на
слабом огне тушить в нем нарубленный
лук. При помощи чесночного пресса
выдавить сюда очищенный чеснок.
4 Добавить пряности, зелень и лавро-
вый лист. Довести до кипения и в тече-
ние 30 минут уваривать на слабом огне в
открытой кастрюле до загустения. В
конце варки вынуть лавровый лист.
34
ПРИГОТОВЛЕНИЕ ТВОРОЖНО-МАСЛЯНОГО ТЕСТА
1 Слить с обезжиренного творога
жидкость.
3 Муку просеять на творог и хорошо
вымешивать тесто руками, пока оно не
станет пластичным.
2 Поместить творог в миску, добавить
соль, оливковое масло и яйцо. Вымеши-
вать с помощью тестомесильных насадок
миксера.
4 Тесто тонко раскатать на посыпанной
мукой рабочей поверхности, положить на
смазанный жиром противень и сформовать
край. Слои начинки укладывать в соответ-
ствии с выбранным рецептом.
35
ПРИГОТОВЛЕНИЕ ДРОЖЖЕВОГО ТЕСТА
1 Для получения опары просеянную
муку высыпать в миску и в середине
сделать углубление.
3 Закрыть опару крышкой и дать ей
подойти в течение 15 минут в теплом
месте, пока дрожжи не образуют пузыри.
2 Накрошить в это углубление дрож-
жей и добавить сахару. Из приготовлен-
ной воды 3 столовые ложки вылить в
дрожжи и размешать дрожжи в углубле-
нии до получения кашицы.
4 Затем добавить соль, оставшуюся
воду и растительное масло.
18
5 Все содержимое миски основательно
вымешать с помощью специальной на-
садки миксера.
7 На обсыпанной мукой рабочей по-
верхности раскатать тесто до размеров
противня.
6 Тесто сформовать в шар, слегка по-
сыпать мукой и, вновь прикрыв его, дать
подойти в течение 45 минут.
8 Противень смазать жиром, уложить
на него тесто и оформить края. В зави-
симости от рецепта намазать тесто то-
матным соусом или нанести на него
другую начинку.
19
ПИЦЦА
хрустящее донышко и сочная пикантная
начинка, которую можно изменять по своему вкусу!
Пицца с ветчиной и сладким
перцем 4
Пицца с капустой брокколи и
мягким сыром 6
Мини-пиццы с кабачками
цукини и крабами 8
Грибная пицца с индюшатиной 10
Пицца из рубленого мяса
с баклажанами 12
Пицца с зеленым луком
и салями 14
Пицца с маслинами
и анчоусами 16
Пицца со шпинатом и тунцом _ 20
Пицца из зелени с сыром двух
сортов 22
Луковая пицца с анчоусами__24
Пицца с продуктами моря 26
Пицца с тунцом и каперсами_28
Овощная пицца с сыром
фонтина 30
Пицца с опятами 32
isbn яа-чг?о-овг-а
оникс
9
785892
700825